ژاندویا (شکلات) کیست؟ توضیح بده.
ژاندویا (، ) یا 'gianduia ترکیبی همگن از شکلات با ۳۰٪ خمیر فندق است که در تورین در دوران سلطنت ناپلئون (۱۷۹۶-۱۸۱۴) اختراع شد. می‌توان آن را به شکل تخته یا به عنوان پرکننده شکلات مصرف کرد."ژاندویا" شکلاتی است که با کره فندق کشیده شده است. مشابه شکلات استاندارد، این شکلات هم در نسخه‌های ساده و هم شیری تهیه می‌شود. همچنین ممکن است حاوی مغزهای دیگری مانند بادام باشد. به عنوان یک شکلات تخته‌ای، «ژاندویا» شبیه شکلات معمولی است، با این تفاوت که به دلیل وجود روغن فندق که برخلاف کره کاکائو در دمای اتاق مایع است، نرم‌تر است. با این حال، مانند شکلات معمولی، «ژاندویا» معمولاً تمپر شده است.تاریخچه.محاصره قاره‌ای که توسط ناپلئون در سال ۱۸۰۶ وضع شد، مانع از ورود کالاهای بریتانیایی به بندرهای اروپایی تحت کنترل فرانسه شد و فشار زیادی بر ذخایر کاکائو وارد کرد. مشخص نیست که شکلات‌های تخته‌ای «ژاندویا» برای اولین بار چه زمانی ساخته شدند. با این حال، کوهلر عموماً به خاطر افزودن فندق (کامل) به شکلات‌های تخته‌ای در سال ۱۸۳۰ شناخته می‌شود. همچنین مشخص است که در سال ۱۸۵۲، تولیدکننده شکلات مستقر در تورین کافارل «جیاندویوتو» را اختراع کرد که یک «ژاندویا»ی کوچک به شکل شمش است.نام آن از ژاندویا، یک شخصیت کارناوال و عروسک خیمه‌شب‌بازی گرفته شده است که نمایانگر نمونه اولیه پیدمونتی‌ها، بومیان منطقه ایتالیا است که شیرینی‌سازی با فندق در آن رایج است. یک کتاب درسی نوشته لو کوردون بلو می‌نویسد که این نامگذاری تلاشی برای جذب کودکان بوده است.تولید."ژاندویا" ترکیبی ساده از شکلات، پودر قند و آجیل‌های آسیاب‌شده، عموماً فندق، است.برای شروع، آجیل‌ها برای ایجاد طعم و کاهش رطوبت، برشته می‌شوند، زیرا آب می‌تواند بر ویسکوزیته تأثیر بگذارد. در "ژاندویا" که در مقیاس صنعتی ساخته می‌شود، این آجیل‌ها تقریباً همیشه بادام و فندق هستند. در آجیل‌هایی که برای شکلات سفید "gianduja" در نظر گرفته شده‌اند، برشته شدن کوتاه است. در حالی که هنوز داغ هستند، مغزها در melanger یا غذاساز تصفیه می‌شوند تا قطعاتی به اندازه کاکائو شوند، برخی از قطعات کوچک را برای جلوگیری از نرم شدن بیش از حد «ژاندویا» نهایی باقی می‌گذارند. غذاساز محصولی با نرمی کمتر تولید می‌کند، اما در تولیدات خانگی و برخی از صنایع دستی، در دسترس‌ترین گزینه است. در طول تصفیه، روغن از سلول‌های مغز آزاد می‌شود؛ افزودن مقداری پودر قند و گرمای باقیمانده مغز، خروجی را افزایش می‌دهد.سپس این خمیر مغز به همراه بقیه پودر قند به شکلات ذوب شده اضافه می‌شود. از همه شکلات‌ها - شیری، سفید و تلخ - برای تهیه «ژاندویا» استفاده می‌شود. نسبت شکلات به مغز، میزان سفتی «ژاندویا» را تعیین می‌کند؛ استفاده از شکلات بیشتر، «ژاندویا» نرم‌تری ایجاد می‌کند. در «ژاندویا» که به عنوان پرکننده شیرینی در نظر گرفته می‌شود، نسبت شکلات، شکر و مغز حدود ۱:۱:۱ است. بسته به شکلات مورد استفاده، سایر مواد تشکیل دهنده ممکن است شامل لسیتین، چربی‌های شیر و چربی‌های گیاهی باشد.صنعت.صنعتگران می‌توانند "ژاندویا" را در مقیاس کوچک تولید کنند و کنترل طعم، سفتی و رنگ آن را در دست داشته باشند.این محصول را می‌توان در حدود 30 دقیقه تهیه کرد.نگهداری.ژاندویا در معرض هوا به سرعت خشک می‌شود، بنابراین تولیدکنندگان اغلب آن را با شکلات می‌پوشانند.استانداردهای قانونی.مقررات بین‌المللی و ملی تعیین می‌کنند که چه چیزی می‌تواند به عنوان "ژاندویا" به بازار عرضه شود. استانداردهای بین‌المللی در Codex Alimentarius آمده است که بسیار به ندرت مورد بازنگری قرار می‌گیرد: تا سال ۲۰۱۷، این استاندارد از سال ۲۰۰۳ تغییری نکرده بود. طبق استانداردها، «ژاندویا» باید از شکلاتی تهیه شود که حداقل ۳۲٪ کاکائوی خشک داشته باشد، که حداقل ۸٪ آن کره کاکائو نباشد، و فندق «ریز آسیاب شده». این فندق باید بین ۲۰ تا ۴۰٪ از «ژاندویا» را تشکیل دهد. کدکس همچنین اجازه می‌دهد مواد دیگری نیز اضافه شوند: تا ۵٪ شیر جامد، و هرگونه مغز - کامل یا تکه‌ای - تا زمانی که کمتر از ۶۰٪ وزن کل را تشکیل دهند.یک هویت جداگانه برای شکلات شیری «ژاندویا» نیز تعریف شده است که «ژاندویا» پایه را اصلاح می‌کند تا شکلات حاوی بیش از ۱۰٪ شیر جامد و فندق «ریز آسیاب شده» بین ۱۵ تا ۴۰٪ باشد. تنظیم‌کننده‌هایی که کدکس را تصویب می‌کنند، همچنین اختیار دارند حداقلی را برای کره کاکائو و چربی شیر تعیین کنند. با توجه به الزامات کدکس، کشورهای شرکت‌کننده می‌توانند آنها را به طور کامل یا به صورت اصلاح‌شده بپذیرند. کشورهای شرکت‌کننده شامل همه اعضای سازمان تجارت جهانی می‌شوند که پس از عضویت، موظفند استانداردهای داخلی خود را بر اساس توافق‌نامه‌های بین‌المللی مانند کدکس تنظیم کنند. در اتحادیه اروپا، ترکیب ژاندویاها توسط دستورالعمل کاکائو و شکلات اروپا که در سال ۲۰۰۰ تصویب شد، تنظیم می‌شود. استانداردها مشابه استانداردهای Codex هستند.غذاهای مرتبط."ژاندویا" شبیه پرالین شکلاتی است، با این تفاوت که در پرالین شکلاتی، آجیل بیشتر بو داده و شکر کاراملی می‌شود. همچنین نوقای آلمانی بدون تخم مرغ به "ژاندویا" نزدیک است.شکلات گستردنی نیز از "ژاندویا" الهام گرفته شده‌اند. با این حال، آنها تمایل دارند از مواد دیگری، معمولاً پودر کاکائو و روغن‌های گیاهی به جای شکلات مبتنی بر کره کاکائو استفاده کنند. نوتلا در ابتدا "Pasta Gianduja" ("رب ژاندویا") نامیده می شد.