آشپزی لبنانی کیست؟ توضیح بده.
آشپزی لبنانی، سنت‌ها و شیوه‌های آشپزی هستند که از لبنان نشأت می‌گیرند. این آشپزی شامل مقدار زیادی غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، ماهی تازه و غذاهای دریایی است. پروتئین بیشتر از گوشت قرمز تأمین می‌شود، معمولاً گوشت بره و بز غالب است. غذاها شامل مقادیر زیادی سیر و روغن زیتون هستند و معمولاً با نمک و آبلیمو طعم‌دار می‌شوند. نخود و جعفری نیز از مواد اصلی رژیم غذایی لبنانی هستند.غذاهای معروف شامل "بابا غنوج"، "تبوله"، "سفیهه"، "فلافل" و "شاورما" هستند. یک جزء مهم در بسیاری از وعده‌های غذایی لبنانی "حمص" است، یک غذا از پوره نخود، و بسیاری از غذاها با نان تخت خورده می‌شوند. یک بشقاب سبزیجات شامل گوجه‌فرنگی، خیار، نعناع، زیتون و ترشی همیشه در میز سرو می‌شود و در پایان وعده غذایی یک بشقاب میوه با قهوه لبنانی سرو می‌گردد. دسرهای معروف شامل "باقلوا"، "صفوف" و "کعک" هستند. برخی دسرها به‌طور خاص در مناسبت‌های ویژه تهیه می‌شوند؛ به‌عنوان مثال، "مغلی" (دسر پودینگ برنج) که با بادیان رومی، زیره و دارچین طعم‌دار می‌شود، برای جشن تولد نوزاد در خانواده سرو می‌گردد."اراک" یک نوشیدنی با طعم انیسون است و نوشیدنی ملی لبنان محسوب می‌شود که معمولاً با یک وعده غذایی سنتی و جشن لبنانی سرو می‌گردد. یکی دیگر از نوشیدنی‌های تاریخی و سنتی، شراب لبنانی است.تاریخچه.آشپزی لبنانی ریشه‌های باستانی دارد و بخشی از سنت آشپزی مدیترانه شرقی است. بسیاری از غذاهای آشپزی لبنانی به هزاران سال پیش و دوره‌های حکومت فینیقی‌ها، ایرانی‌ها، مصری‌ها، نئوبابلی‌ها، رومی‌ها، یونانی‌ها، بیزانسی‌ها، عرب‌ها و عثمانی‌ها بازمی‌گردند. در ۵۰۰ سال اخیر، آشپزی لبنانی تحت تأثیر تمدن‌های خارجی مختلفی که قدرت را در دست داشتند قرار گرفته است. از سال ۱۵۱۶ تا ۱۹۱۸، ترک‌های عثمانی لبنان را کنترل می‌کردند و انواع غذاهایی را معرفی کردند، مانند آشپزی با گوشت بره، که به بخش اصلی رژیم غذایی لبنانی تبدیل شده‌اند. پس از شکست عثمانی‌ها در جنگ جهانی اول (۱۹۱۴–۱۹۱۸)، فرانسه کنترل لبنان را به دست گرفت تا سال ۱۹۴۳ که کشور استقلال خود را به دست آورد. فرانسوی‌ها غذاهایی مانند فلن، کاستارد کاراملی، آکله، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و کروسان را معرفی کردند.لبنانی‌های مهاجر که در سرتاسر جهان زندگی می‌کند، مواد جدید، ادویه‌ها و شیوه‌های آشپزی جدیدی را به آشپزی لبنانی وارد کردند و این آشپزی را هم در داخل و هم در خارج از مرزهای خود نوآور و مشهور نگه داشته است. سرآشپز و نویسنده تارا خطار سبک آشپزی خود را به عنوان 'آشپزی لبنانی پیشرفته' توصیف می‌کند.آشپزی لبنانی به عنوان یکی از پایه‌های اصلی در فرهنگ‌های متعددی مانند استرالیا و برزیل جا افتاده است. این آشپزی همچنین به عنوان منبعی برای هویت و درآمد برای مهاجران لبنانی در سراسر جهان عمل کرده و به عنوان فرصت سرمایه‌گذاری برای افرادی و شرکت‌هایی که می‌خواهند گسترش یافته و به بازارهای جهانی وارد شوند، محسوب می‌شود.نمای کلی.غذاها معمولاً کبابی، پخته یا به آرامی در روغن زیتون پخته می‌شوند؛ کره یا خامه به جز در چند دسر به ندرت استفاده می‌شود. سبزیجات معمولاً خام، ترشی یا پخته مصرف می‌شوند. مانند اکثر کشورهای مدیترانه‌ای، بسیاری از آنچه لبنانی‌ها می‌خورند تحت تأثیر فصل‌ها و آنچه در دسترس است، قرار دارد. آشپزی لبنانی همچنین بر اساس منطقه متفاوت است. جنوب لبنان به خاطر "کبه" معروف است، دره بقاع به خاطر شیرینی‌های گوشتی‌اش (مانند "سفیح") و شمال لبنان و صیدا به خاطر شیرینی‌هایش مشهور هستند.در لبنان، به ندرت نوشیدنی‌ها بدون همراهی غذا سرو شوند. مشابه با "تاپاس" در اسپانیا، "مزلوری" در رومانی و "آپریتیو" در ایتالیا، "مزه" مجموعه‌ای از غذاهای کوچک است که جلوی از مهمانان قرار می‌گیرد و مجموعه‌ای از رنگ‌ها، طعم‌ها، بافت‌ها و عطرها را ایجاد می‌کند. این سبک سرو غذا بیشتر از آنکه بخشی از زندگی خانوادگی باشد، جزئی از مهمانی‌ها و "کافه‌ها" است."مزه" می‌تواند به سادگی شامل سبزیجات خام یا ترشی، حمص، بابا غنوج و نان باشد، یا می‌تواند به یک وعده غذایی کامل شامل غذاهای دریایی کبابی و مزه‌های مختلف و سالادهای پخته و خام و مجموعه‌ای از دسرها تبدیل شود. انواع غذاهایی که مزه را تشکیل می‌دهند معمولاً در لقمه‌های کوچک با استفاده از یک تکه نان تخت مصرف می‌شوند.یک "مزه" معمولی شامل تنوعی پیچیده از حدود ۳۰ یا بیشتر غذاهای گرم و سرد است که ممکن است شامل:عمل سرو غذا به صورت خانوادگی معمولاً شامل سه یا چهار نوع غذا است، اما زمانی که در رستوران سرو می‌شود، می‌تواند از ۲۰ تا ۶۰ نوع غذا متغیر باشد که در دو دسته به عنوان مزه‌های معمولی یا مزه‌های دریایی ارائه می‌شود و ترکیب‌ها و غذاهای متنوعی در آن وجود دارد. آشپزی خانوادگی همچنین مجموعه‌ای از غذاها را ارائه می‌دهد، مانند خورش‌ها ("یخنه") که بسته به مواد اولیه مورد استفاده، می‌توانند به اشکال مختلفی تهیه شوند و معمولاً با گوشت یا مرغ تهیه می‌شوند و با برنج سرو می‌گردند.اگرچه میوه‌های تازه ساده معمولاً در پایان یک وعده غذایی لبنانی سرو می‌شوند، اما دسرهایی مانند "باقلوا" و قهوه نیز وجود دارد. هنگامی که شیرینی‌ها در دسترس نیستند، میوه‌ها، از جمله انجیر، پرتقال و دیگر میوه‌های مرکبات، سیب، انگور، گیلاس و آلوهای سبز ("جانارک")، معمولاً بعد از وعده‌های غذایی مصرف می‌شوند. اگرچه "باقلوا" شناخته‌شده‌ترین دسر بین‌المللی است، اما تنوع زیادی از دسرهای لبنانی وجود دارد.غذاها و مواد تشکیل‌دهنده.آشپزی لبنانی ترکیبی از سبک‌های آشپزی ترکی، عربی و فرانسوی است. ویژگی‌های آن شامل استفاده از گوشت بره (که توسط عثمانی‌ها معرفی شده است)، استفاده فراوان از مغزها (به‌ویژه بادام و دانه کاج) و سس‌هایی است که از آب لیمو تهیه می‌شوند.نان.لبنانی‌ها از نان، معمولاً نان مسطح، به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از وعده غذایی استفاده می‌کنند و معمولاً غذا بدون آن سرو نمی‌شود.لبنیات.پنیر، همچنین ماست و تخم‌مرغ، در آشپزی لبنان استفاده می‌شوند. یکی از غذاهای شناخته‌شده در لبنان "لبنه" است. برخلاف ماست معمولی، "لبنه" به‌گونه‌ای صاف می‌شود که مایع آبکی آن جدا شود و قوامی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر به‌دست آید. این غذا قابل پخش (مالیدن) است و با روغن زیتون و نمک دریا تزئین می‌شود. این غذا بسیار چندمنظوره است و می‌تواند در یک سینی "مزه" برای صبحانه یا شام سرو شود. یک نوع از آن با سیر مخلوط می‌گردد. "اجه"، املت سنتی لبنان است. این املت با تخم‌مرغ، جعفری خردشده و پیازچه تهیه می‌شود. در لبنان، مردم این املت را با انواع مختلفی از سبزیجات که در روستای خود کشت می‌شود، تهیه می‌کنند.خورش‌ها.خورش‌های لبنانی که اغلب با برنج یا نان لواش سرو شده، با مواد اولیه‌ای که در محل موجود است، تهیه می‌شوند.گیاهخوار.غذاهای گیاهی نقش مهمی در آشپزی لبنان دارند. لبنان در منطقه شام واقع شده و سبزیجات و گیاهان (وحشی یا کشت‌شده) در چشم‌انداز حاصلخیز فراوان هستند و به عنوان پایه اصلی آشپزی عمل می‌کنند. برای مسیحیان لبنانی، از جمله کاتولیک‌ها (مارونی‌ها و ملکی‌ها) و ارتدکس‌ها، پرهیز از گوشت در دوره روزه گرفتن (از نیمه شب تا ظهر) در طول عید پاک انجام می‌شود. در مواردی که از خوردن گوشت پرهیز می‌شود، غذا به عنوان "اکل آته" (به معنای غذایی که «قطع» شده از رژیم، مانند گوشت یا بدون گوشت) شناخته می‌شود. غذایی که «قطع» شده است، بسته به سنت‌های مختلف متفاوت است.گوشت‌ها.غذاهای گوشتی لبنانی معمولاً با مرغ، بره یا گوشت گاو تهیه می‌شوند، هرچند که گوشت خوک نیز مصرف می‌شود (البته نه به‌طور گسترده، به دلیل قوانین غذایی اسلامی). گوشت به‌طور سنتی ارزشمند بوده و معمولاً در تعطیلات آخر هفته سرو می‌شود. گاهی برای افزایش ماندگاری، با بلغور مخلوط می‌شود.شیرینی‌ها.دسرهای لبنانی تحت تأثیر آشپزی عثمانی قرار گرفته‌اند و شباهت‌های بسیاری با سایر کشورهای همسایه دارند. از سمولینا در تهیه چندین دسر برجسته لبنانی استفاده می‌شود.