خرما کیست؟ توضیح بده.
خُرما یا نخل خرما گیاهی تک‌لپه‌ای و گرمسیری از تیره نخل‌ها است که میوه‌ای خوراکی و دارای پوستی نازک و طعمی شیرین و هسته‌ای سخت است. میوه‌ها به شکل خوشه‌ای بزرگ از شاخه آویزان می‌گردند و برگ‌های آن بزرگ است. ارتفاع نخل به ۱۰ تا ۲۰ متر یا بیشتر می‌رسد.گستردگی گونه خرما عمدتاً در نیمکرهٔ شمالی و در کشورهای ایران، پاکستان، عراق، عربستان و سایر کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس همچنین بیشتر کشورهای شمال آفریقا و ایالات متحده آمریکا است و در نیمکره جنوبی نیز به‌طور پراکنده دیده می‌شود.سطح زیر کشت خرما در ایران ۲۳۲ هزار هکتار بوده که حدود ۱۹۹ هزار هکتار آن بارور است.به میوهٔ نرسیده خرما ابتدا «پَهَک» می‌گویند (در بوشهر) و همچنین در نواحی جنوب کرمان (پنج گنج جنوب) به ان «خَمَل» یا «خَمَلَک» می‌گویند و پس از رنگ گرفتن به زرد یا قرمز، «خارَک» یا «خرک» یا کُنْگْ (و در زبان عربی، «حبابوک») گفته می‌شود. البته در بعضی نقاط به همان پهک خارک می‌گویند. رطب مرحله قبل از رسیدگی کامل خرماست که رطوبت بیشتر و قند کمتری نسبت به خرمای کاملاً رسیده دارد.میوه خرما جزو میوه‌های سته می‌باشد یعنی تمام قسمت باریکاری آن گوشتی و حاوی مواد غذایی است. خرما از دورانِ باستان در رژیم غذایی انسان وجود داشته است و یکی از قدیمی‌ترین میوه‌های کشت شده توسط انسان بوده است.ریشه واژه.واژه خرما ریشه و بنیاد فارسی داشته و از زبان‌های فارسی، به زبان‌های هندی، اردو، ترکی، اندونزیایی و مالزیایی به سوی خاوری و یونانی به سوی باختری وارد شده است.پارسی‌های جنوب کشور از جمله در لارستان، خرما را هُرما/اُرما و هارما/آرما می‌نامند که برگرفته از زبان پارسی میانه هست.ترکیبات شیمیایی خرما.خرما دارای ۲۵ درصد ساکارز، ۵۰ درصد گلوکز، و مواد آلبومینوئیدی، پکتین و آب می‌باشد. به‌علاوه دارای ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین A,B،C,E و مقداری املاح معدنی می‌باشد.هسته خرما دارای مقدار قابل توجهی فیبر و احتمالاً نشاسته مقاوم است که ممکن است در ارتقا سلامتی مفید باشند. هسته‌ها به‌طور متوسط دارای ۵٫۶۵٪ پروتئین، ۹٫۳٪ چربی، ۱٫۲۵٪ خاکستر، ۸۳٫۸٪ کربوهیدرات کل، ۴۸٫۵٪ فیبرمحلول در شوینده اسیدی و ۶۷٪ فیبر محلول در شوینده خنثی بر مبنای وزن خشک بودند. در هسته خرما پتاسیم دارای بیشترین مقدار (۳۰۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم وزن خشک) است و پس از آن فسفر، منیزیم، کلسیم و سدیم قرار دارد بین مواد معدنی میکرو آهن دارای بیشترین مقدار است. اسید اولئیک (۴۵٫۳۶٪) اسید چرب غیر اشباع غالب در روغن هسته است در حالیکه اسید چرب اشباع غالب اسید لوریک (۱۹٫۹۸٪) است.خواص خرما.خرما دارای فواید زیادی است که با توجه به مواد مغذی و معدنی موجود در آن، از میوه‌های بسیار مفید به‌شمار می‌آید. در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌شود:ارزش غذایی.میوه خرما حاوی ۲۱٪ آب، ۷۵٪ کربوهیدرات (۶۳٪ قند و ۸٪ فیبر غذایی)، ۲٪ پروتئین و کمتر ۱٪ چربی است. کربوهیدرات‌های اولیه منوساکارید هستند که شامل گلوکز (۲۳٪ تا ۳۰٪)، فروکتوز (۱۹٪ تا ۲۸٪) و فیبر خوراکی غیر نشاسته‌ای (۷٪ تا ۱۰٪) از وزن کل میوه می‌باشند. در این میان، محتوای ساکارز تقریباً ناچیز است. شاخص قندخونی برای انواع مختلف میوه‌های خرما در محدودهٔ ۳۸ تا ۷۱ است که میانگین آن محدوده ۵۳ می‌باشد و بنابراین، خرما یک منبع غذایی نسبتاً پایین با شاخص قندخونی محسوب می‌شود. بار قندخونی میوه‌های خرما — محاسبه‌شده برای یک وعده شامل ۳ میوه خرما با وزن تقریبی ۲۷ گرم — به‌طور متوسط ۹ است که نشانگر میزان بار قندخونی پایین است. مانند بسیاری از میوه‌های دیگر، خرما حاوی سطوح قابل اندازه‌گیری کلسیم اگزالات است.تاریخچه کاشت.درخت خرما در نواحی گرمسیری و نیمه‌گرمسیری، از جمله ایران پرورش می‌یابد. با اینکه خاستگاه آن را بین‌النهرین، عربستان و شمال آفریقا ذکر می‌کنند ولی بررسی‌های علمی، آن را به گونه‌ای به نام علمی "P.H. Sivestris" که در هندوستان می‌روید نسبت می‌دهند.باستان شناسان احداث نخلستان‌ها را به پنج هزار سال پیش نسبت داده‌اند زیرا نامی از آن بر لوحه‌های گلی ۵۰ سده پیش یافته‌اند.در ایران نخل و خرما از دوران باستان و پیش از هخامنشی کشت می‌شده. در ادبیات ساسانی از جمله در کتاب بندهشن از نخل یاد شده است. منابع چینی از ایران (در زبان ایشان "بوسی"، تلفظ چینی پارسی) به عنوان سرزمین نخل خرما که در نزدشان به نام عناب پارسی و عناب هزار ساله مشهور بوده، یاد کرده‌اند. در پایان سده نهم میلادی، نخل خرما را از ایران به چین برده و در آنجا کشت کرده‌اند.در میان کشورهای اروپایی اسپانیا پیشینه بیشتری در کشت خرما دارد.محصولات.از برگ و شاخه درخت خرما سبد و زیرانداز تهیه می‌کنند. از هسته آن نان و از میوه خرما شراب و عسل. مردم صحرا هسته درخت خرما را آرد کرده و از آن نان می‌پزند یا هسته را بو داده و آن را همانند قهوه استفاده می‌کنند زیرا دم کرده آن بسیار مطبوع است یا حتی آن را در آب برای چند روز خیس کرده و به عنوان غذای مقوی به شترهای خود می‌دهند.در تاریخ.روم باستان.در روم باستان، شاخه‌های نخل که در آیین‌های پیروزی (رژه‌های ظفر) برای نماد پیروزی استفاده می‌شدند، به احتمال زیاد متعلق به گونه "Phoenix dactylifera" (نخل خرما) بودند. نخل خرما گیاهی محبوب در باغ‌های داخلی خانه‌های رومی (پرِی‌استایل) بود، اگرچه در آب‌وهوای معتدل ایتالیا میوه نمی‌داد. تصویر آن را می‌توان در نقاشی‌های دیواری (فرسکو) از پومپی و دیگر نقاط ایتالیا مشاهده کرد، از جمله در صحنه‌ای باغی از «خانه عروسی اسکندر».اسرائیل باستان و یهودیت.نخل خرما یکی از «هفت گونه» ("شیوععت همینیم") است که به طور سنتی با سرزمین اسرائیل مرتبط بوده و در سنت یهودی مورد احترام قرار دارد. نخل خرما در طول تاریخ به عنوان نمادی از یهودیه و مردم یهود شناخته می‌شده است.نخل خرما در کتاب مقدس عبری به‌طور برجسته‌ای حضور دارد. پژوهشگران، «عسل» ذکرشده در خروج فصل ۳ که سرزمین موعود را «سرشار از شیر و عسل» توصیف می‌کند، نه به عسل زنبور بلکه به شیره خرما نسبت می‌دهند. در تورات، از درختان نخل یا بخش‌هایی از آن‌ها در ارتباط با مکان‌هایی چون ایلیم، اریحا («شهر نخل‌ها»)، و محل قضاوت دبورا در کتاب داوران یاد شده است. درخت نخل همچنین در میان برکت‌های کشاورزی سرزمین در کتاب یوئیل (۱:۱۲) ذکر شده، و تصویر آن در اشعار کتاب مقدس برای نماد درستی اخلاقی و قامت بلند به کار رفته است، مانند:بر اساس کتاب مقدس، نقوش کنده‌کاری‌شده نخل زینت‌بخش معبد سلیمان بودند (اول پادشاهان ۶:۲۹، ۳۲، ۳۵) و همین نقش‌ها در رؤیای نبوی معبد بازسازی‌شده در کتاب حزقیال نیز دیده می‌شود (حزقیال ۴۱:۱۸–۲۰). فراتر از متون کتاب مقدس، طرح‌های نخل در سرستون‌ها و پایه‌ستون‌های سنگی در چندین مکان باستانی اسرائیلی یافت شده‌اند، از جمله در حاتور، مگیّدو، سامره، دان، و رمات راحل.درخت نخل به نمادی فراگیر از یهودیه و مردم آن تبدیل شد و تصویر آن در سکه‌های یهودی و تزئینات معبد دیده می‌شود. شاخه‌های نخل به عنوان نماد، در پیکره‌نگاری معبد دوم اورشلیم، بر روی سکه‌های یهودی، و در تزئینات سنگی کنیسه‌ها ظاهر می‌شدند.در جشن یهودی سوکوت (عید سایه‌بان‌ها)، برگ‌های نخل دو نقش مهم دارند:۱. لولاو، که شاخه‌ای بسته از نخل خرماست، یکی از چهار گونه‌ای است که در مراسم دعا تکان داده می‌شود و بخشی از آیین مذهبی سوکوت را تشکیل می‌دهد.۲. برگ‌های نخل همچنین به عنوان سوخاخ، یعنی پوشش طبیعی سقف کلبه‌های موقتی به نام سوکا، مورد استفاده قرار می‌گیرند.نخل خرمای یهودیه به خاطر بذرهای دیرزیِ شگفت‌انگیزش شناخته شده است؛ بذرهایی که پس از نگهداری تصادفی به مدت ۲۰۰۰ سال با موفقیت جوانه زدند.در مجموع، هفت بذر حدود ۲۰۰۰ ساله جوانه زده‌اند و به درختانی تبدیل شده‌اند که نام‌های متوشلح، حنه، آدم، یهودیت، بوعز، یونس و اورئیل برای آن‌ها انتخاب شده است.بزرگ‌ترین تولیدکنندگان خرما در جهان.! colspan=3|تولیدکنندگان خرما - سال ۲۰۲۰(تُن)!جهان !! style="text-align:center;"|۹,۴۵۴,۲۱۳هم اکنون مصر نزدیک به ۱۸ درصد، عربستان ۱۶ درصد و ایران با ۱۴.۵۷ درصد بزرگترین تولیدکنندگان خرما در جهان بشمار می آینداصطلاحات نخل و خرما.خرما از ابتدای تکوین یا همان پیدایش تا زمان رسیدن هفت مرحله را پشت سر می‌گذارد.در مناطق خرماخیز ایران اصطلاحات و واژه‌های فارسی زیادی در ارتباط با نخل‌کاری رواج دارد که به برخی از آن‌ها اشاره می‌شود:خوشه‌بندی.عملیات خوشه‌بندی برای محصول‌دهی بهتر و برداشت آسان‌تر خرما و جلوگیری از ریزش میوه‌ها در مقابله با طوفان‌هاست که یکی از مراحل داشت محصول محسوب می‌شود. پس از گرده‌افشانی نخیلات، مرحله خوشه‌بندی است. در این مرحله خوشه‌های سبز و نارس خرما توسط کارگران ماهر به شکلی زیبا و منظم بر روی شاخه‌های درخت نخل قرار می‌گیرد تا هنگام برداشت، هم از هدر رفت محصول جلوگیری و هم محصولی باکیفیت تولید شود. عملیات خوشه‌بندی توسط کارگران ماهر و با استفاده از طناب مخصوص بنام پرند برای بالارفتن از درختان نخل انجام می‌شود و خوشه‌های خرما را به وسیله طنابی که معمولاً از لیف خرما بافته شده به شاخه‌های نخل متصل کنند. برخی از ارقام خرما که شاخه‌های نازکتری دارند، خوشه‌ها به تنه درختان نخل محکم بسته می‌شوند و تا زمان برداشت محصول به همین حالت می‌مانند تا از شکستگی آنها جلوگیری شود.خرما در ایران.سرانه مصرف خرما در ایران ۷ کیلوگرم است که میانگینی از مصرف سرانه ۲۵ کیلوگرمی استان‌های جنوبی و ۱ کیلوگرمی سایر استان‌ها می‌باشد. سرانه مصرف خرمای ایران ۴ کیلوگرم است. این در حالی است که سرانه مصرف خرما در عربستان ۱۳ کیلوگرم و در مصر ۱۶ کیلوگرم است.در ایران به‌طور سالانه، ۱ میلیون تن خرما تولید می‌شود که عمده مصرف داخلی آن در ماه رمضان صورت می‌گیرد. از لحاظ میزان تولید خرما منطقه جنوب استان کرمان با تولید ۱۸۱ هزار و ۸۰۰ تن خرما بیشترین میزان تولید در کشور را داراست. سایر مناطق استان کرمان هم تولیدی در حد ۱۱۷ هزار و ۶۰۰ تن را دارا هستند بعد از استان کرمان استان سیستان و بلوچستان با تولید ۱۷۸ هزار و ۱۹۹ تن رده دوم تولید خرمای کشور را در اختیار دارد، سپس به ترتیب استان خوزستان با ۱۴۴ هزار تن، استان بوشهر با ۱۴۲ هزار تن، استان فارس با ۱۳۸ هزار تن، استان هرمزگان با ۱۲۵ هزار تن، با هفت هزار و پانصد تن و… در رده‌های بعدی تولید خرمای کشور قرار دارد.از میان محصول خرمای هر سال ایران، ۱۰ درصد برای صادرات به کشورهای دیگر اختصاص می‌یابد، ۵۰ درصد به مصرف داخلی می‌رسد و ۴۰ درصد هم در مراحل مختلف برداشت محصول، ضایع‌شده و از بین می‌روند.ارقام خرمای ایران.یکی از مهم‌ترین عوامل که می‌تواند در بهبود کیفیت و اصول و در نتیجه رونق دادن به صنعت خرما در جهان مؤثر باشد، استفاده از گونه‌های خرما برتر و تجاری است. در اسناد تاریخی که حدود ۲۰۰ سال قبل نوشته شده‌اند از ۲۵ رقم درخت خرما که در عراق و اطراف خرمشهر کشت می‌شده نام برده شده است که امروزه نیز به همان نام‌ها شناخته می‌شوند، اما آمارهای موجود نشان می‌دهند که بالغ بر ۳۰۰۰ رقم خرما در دنیا شناخته شده‌اند که بخش عمده‌ای از آن‌ها متعلق به ایران است، چنانچه از سه هزار رقم شناخته شده خرما در دنیا ۴۰۰ رقم آن متعلق به ایران است.بیشتر این ارقام در ۶ استان خوزستان، هرمزگان، کرمان، بوشهر، فارس و سیستان و بلوچستان پراکنده شده‌اند که اسامی گونه‌های غالب ایران و منطقه کشت این گونه‌ها در زیر آمده است.آفت‌ها.یکی از آفات اصلی درخت خرما، سوسک حنایی خرما ("Rhynchophorus ferrugineus") است که در حال حاضر تهدیدی جدی برای تولید خرما در بخش‌هایی از خاورمیانه و همچنین گونه‌های نخل تزئینی در سراسر منطقه مدیترانه است. از دیگر آفت‌های خرما کرم میوه‌خوار خرما (Batrachedra amydraula) و سوسک کرگدنی خرما (Oryctes elegans) می‌باشد.