Вопрос: Меньше стек технологий, больше шанс устроиться на удаленную работу?

Лучший ответ: Если я буду расписывать все возможные варианты без исходных данных, на тему того, что у Вас уже есть и к чему склоняетесь лично - то у меня голова вскипит. Если хотите - добавляйтесь в скайп, обсудим Ваш вопрос "по факту". Все желающие могут добавиться, если хотите - организуем конференцию на эту тему.
Меньше всего технологий, пожалуй, это будет Ассемблер + C/C++, там одна основная технология - очень чёткое понимание всех принципов работы машины от А до Я. Но, на начальном этапе, без грамотного преподавателя, Ваше обучение может затянуться на годы. К тому же, с очень большой вероятностью у Вас не получиться отвертеться от других технологий, например, от баз данных. Хотя, есть конечно вариант устроится писать на чистом Си (или си-подобном языке), например, системный софт, допустим это будут программные виртуализаторы, но в этом случае Вам придётся знать не только сам язык, но и принципы работы целой кучи различной аппаратуры на самом низком уровне, например очень чётко понимать что такое сетевая карта, что такое пакет, что такое буфер памяти, что такое фрейм и так далее, вплоть до устройства ядра Linux/BSD/etc.
Другой вариант Java - но... тут тоже не всё так сладко. Хотя нет, наверное, меньший стек из мне известных - это пожалуй, C#-разработчики, не редко 1 разработчик пишет в каком-то одном вполне конкретном ключе, без вёрстки и настроек серверов и прочих "прелестей" и даже без баз данных, иногда. Но у  C# - довольно большой "внутренний стек" и вот так вот с наскока, взять и писать на C# - не получиться, т.к. C# - это не только язык, но и огромная библиотека классов и готовых решений, поверх которой он построен (на которую он "натянут").
Так же, есть случаи, когда профессиональные PHP разработчики работают только с бэк-эндом, т.е. PHP + База данных. Но обычно в таких проектах объёмы БД исчисляются чуть ли не петабайтами, а обёъмы когда иногда достигают сотни мегабайт... за то, довольно "узкий стек".
В целом, мне встречались вакансии, и довольно не редко, где требуется человек "без лишнего ума", который знал бы как на 1.5 CMS'ках "побыстрому запилить сайт" и натянуть и возможно подправить немного готовый шаблон. Зарплата и уровень развития в таких компаниях и на таких вакансия - соответствующие.
И, пожалуй да, наверное самый просто вариант, это будет PHP + CMS "1с Битрикс". Это довольно популярная CMS, на довольно популярном языке, состоящая чуть менее чем полностью из "странно написанного кода" (мягко говоря), страшно тормозная, требующая специфических настроек сервера, и в идеале как минимум VPS, что бы сайт подавал признаки жизни. Но, не смотря на всё это - это довольно популярная в бизнес-сфере CMS (о причинах её популярности можно написать целую книжонку). То есть, учите PHP, учите 1с-Битрикс -> Профит, Вы битрикс-разработчик, знания всего остального в 95% случаев не обязательны.
Ну и ещё пожалуй, можно рассмотреть вариант изучения самого 1с (1с Бухгалтерия например). Я как человек сам плотно столкнувшийся с этой сферой - могу сказать, что глобальных знаний от таких разработчиков не требуется, ну кроме основ экономики и бух. учёта. И работы, в т.ч. удалённой - у них хватает. Более того, даже язык программирования, с которым Вам придётся работать - русифицирован, во всех смыслах этого слова.

Худший ответ: Меньше, но лучше - шансов больше.