Вопрос: Выбор платежной системы для мультиязычного приложения?

Лучший ответ: Для старта
В росcии есть системы которые сплитуют платежи и сами выплачивает исполнителям и площадке - но  они работает только по России. Зарубежные  не будут работать  с российской компанием. Поэтому для старта - проще принимать платежи на свою компанию, и отдельно выплаты делать.Выплаты
ип на усн 6% + агентский договор с исполнителями
выплаты по России нормально получится сделать только юрлицам (через обычные платежки) - по таким получится платить налогн только 6% с размера вашей агентской комисии. те если покупатель платить 1000 руб, площадка получает 200 руб, и 800 руб исполнитель - то ваш налог 6% от 200 руб = 12 руб налог. 
Выплаты физлицам и зарубежным исполнителям - вы для налоговой нормально не обоснуете (тк будете их переводить как попало) - поэтому 6% платите со всей суммы, те 6% от 1000 = 60 руб налог.
Физлицам в РФ можно выплачивать через яндекс кассу на счета/карты/кошельки
Другим зарубежным контрагентам нормальных платежек нет, через банк там swift комиссия от 30$ (еще и банки корреспонденты откусывают сверху) - малые суммы невыгдно отправлять, поэтому юзаем любые доступные способы: привязываем личные мультивалютные карты тинькоф к paypal и делаем выплаты на paypalпросим выставить счет через payoneer и оплачиваем его личной картойpaysend - переводу на карту/счет  оплачиваем его личной картойпросим выставить счет через payoneer и оплачиваем его картойwestern union - в отделение или на счетmoney gramсбербанк переводы на европейские счета в евросбербанк переводы на на зарубежные карты в евро/долларах 
Во всех личных переводах везде есть лимиты, сильно много не получится перевести.Прием платежей (все платежи принимаете на свою компанию):яндекс касса: карты + apple pay + google pay + кошельки  (только рубли)paypal (20+ валют)альфабанк: карты + apple pay + google pay (30+ валют)
В яндекс кассе и альфабанке обязательно просите менеджера чтобы открыл все нужные вам страны для приема карт - иначе не пройдут платежи. После того как поработаете какое-то время подайте заявку на возможность отключения 3DS для ряда стран очень помогает (сразу не дают отключить тк им нужна положительная платежная история без chargebackов)
Для нормальной работы:
Регистрируете LLC в США
открываете счет в США на компанию 
подключаете stripe и paypal для приема платежей
для выплат - просите чтобы исполнители зарегались в payoneer и дали вам их реквизиты виртуальных счетов в США. и выплачиваете им деньги через интернет-банк, а когда обороты подрастут сделаете договор с payonеer - они вам дадут api для выплат, будете слать через банк один платеж им и выплачивать исполнителям на их аккаунты  payoneer

Худший ответ: СНГ - это одно, они знают в 80% русский и хорошо к этому относятся
Азии - второе, они знают что такое alipay и хорошо к этому относятся 
Европы, США - третье, они не совместимы с русс и плохо относятся к проектам из России
в общем весь мир  - четвертое, не стоит особо рассчитывать на Африку, Австралию или Южную Америку.
 Я бы не стал мешать все в один котел, а разбил приложение на сегменты под определенный рынок. 
в целом покрыть всё это может pokupo.ru, но рабочая их валюта рубль, да есть отображение в валюте, но конечный расчет пойдет в рублях и вам на счет поступят рубли. Хотя если у вас компании РФ, то на другую валюту вам и рассчитывать не придется.
 Есть робокасса, но там нет крипты - поэтому для всего мира не пойдет. 
Про баланс приложения - это уже ваша приблуда, вот его пополнение точно пойдет через ПС, а далее уже внутри вашего продукта.