Вопрос: Как лучше организовать локальные настройки в angular-проекте?

Лучший ответ: Есть такая штука yeoman.io/generators и собственно сам генератор https://github.com/DaftMonk/generator-angular-fullstack 
Очень мне нравится организованная структура и использование команды grunt
Запустится dev проект, с дебагами и прочими плюшками.grunt serve
Запустит production grunt serve:dist
Для добавления новых модулей достаточно использовать команды:bower install --save module-name
npm install --save module-name
При запуске эти модули инджектятся в файл index.html а в production версию все файлы минифицируются.
Настройки хранятся в таком виде:
./server/config/environment/development.js - dev версия
./server/config/environment/production.js - prod версия
./server/config/environment/index.js - общие
Из доков по герератору
Server Sideangular-fullstack:endpoint
Client Sideangular-fullstack:routeangular-fullstack:controllerangular-fullstack:filterangular-fullstack:directiveangular-fullstack:serviceangular-fullstack:providerangular-fullstack:factoryangular-fullstack:decorator
Deploymentangular-fullstack:openshiftangular-fullstack:heroku
Пример:$ yo angular-fullstack:endpoint post
[?] What will the url of your endpoint to be? /api/posts

Худший ответ: Спасибо за ответы, они навели на решение. Сделал так:
За основу взял структуру проекта, которую генерит generator-gulp-angular.
В корне создал папку config, в которой лежат json-файлы с настройками. В default.json описаны всевозможные настройки. В других файлах достаточно лишь переопределить нужное поле:// config/default.json
{
  "api": {
    "scheme": "http",
    "host": "localhost",
    "port": 8080,
    "root": "/api/v1/"
  }
}
// config/prod.json
{
  "api": {
    "host": "example.com"
  }
}
// config/dev.json
{}
Файл local.json добавлен в гитигнор, но его можно использовать (если он есть).
Далее, написал задачу для gulp, которая в зависимости от окружения генерирует с помощью gulp-ng-config js-файл с ангуляровским модулем:// gulp/config.js
'use strict';

var gulp = require('gulp');
var gutil = require('gulp-util');
var cjson = require('cjson');
var b2v = require('buffer-to-vinyl');
var gulpNgConfig = require('gulp-ng-config');

module.exports = function (options) {
  function p(name) {
    return [options.config + '/default.json', options.config + '/' + name + '.json'];
  }

  gulp.task('config', function () {
    var env = gutil.env.env || 'dev'; // получаем имя окружения через значение аргумента командной строки, или выставляем его равным dev, если ничего не передавалось
    var config = JSON.stringify({
      config: cjson.load(p([env]), true) // Загружаем json'ы, сливая их в 1 объект
    });

    return b2v.stream(new Buffer(config), 'config.js') // создаём поток из строки
      .pipe(gulpNgConfig('lemonfront.config', { // генерим по JSON'у ангуляровский модуль
        createModule: false
      }))
      .pipe(gulp.dest(options.tmp + '/serve/app/')); // и записываем во временную папку
  });
}
Эта задача стоит в зависимостях у другой (script) и генерит такой файл:// .tmp/serve/app/config.js
angular.module('app.config')
  .constant('config', {
    "api": {
      "scheme": "http",
      "host": "localhost",
      "port": 8080,
      "root": "/api/v1/"
    }
  });
Далее, добавил этот скрипт в список для инъекции в html. В index.js определил сам модуль и добавил его в зависимости всего проекта, чтобы любой дочерний модуль имел доступ к этим настройкам:// src/app/index.js
angular.module('app.config', []);
angular.module('lemonfront', [
  'ngAnimate',
  'ngCookies',
  'ngSanitize',
  'ui.router',

  'app.config',
  'app.core'
]);
В ангуляре теперь достаточно внедрить config:angular.module('...', [])
.factory(SomeService, ['config', function (config) {
  console.log(config.api.host);
}]);
А выбор конфига идёт через аргумент при запуске gulp:gulp build --env=prod