Natürliche Lieferanten von Niacin sind Fleisch, Fisch, Nüsse, Gemüse, Bierhefe, Geflügel, Wild, Pilze, […], Obst, Milchprodukte, Eier, Leber, Kaffee und Vollkornprodukte.
Verursacher [der Pellagra] war der Mangel am lebenswichtigen Vitamin Niacin; die Polenta aus Mais reichte eben allein nicht zur Ernährung aus.