Bevor die Abluft einer Küche in die Abluftleitungen strömt, muss sie zuvor durch hochwirksame Aerosolabscheider (früher Fettfanggitter) gereinigt werden.
Der mechanische Aerosolabscheider dient dazu, große Aerosolpartikel aus dem Abluftstrom zu entfernen und fungiert außerdem als Brandschutz, indem er Flammen aus dem Abluft- und Kanalbereich der Haube fernhält.