Die Schweinezucht wurde lange Zeit vernachlässigt, erlangte aber seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts immer größere Bedeutung, so daß das Schwein zum wichtigsten Fleischlieferanten aufstieg.
Dazu gehörten die Fleischlieferanten Chicagos, die Kühlhausketten aufbauten, außerdem die großen Brauereien des mittleren Westens und die durch eine Reihe von Zusammenschlüssen entstandene United Fruit Company.