Sie behält dann einige Tage ihr typisches Aroma und ist vor Geruchsübertragung anderer Lebensmittel geschützt.
Ein vielversprechender Lösungsansatz dazu liege in Rotationswärmetauschern, deren neue Möglichkeiten zur Vermeidung von Geruchsübertragung im Rahmen eines Forschungsprojekts der Uni Salzburg analysiert werden.