Um wenigstens massenhaftes Verhungern der Stadtbevölkerung zu verhindern, wurden immer mehr öffentliche Küchen eingerichtet.
Im Gegensatz zu den Bewohnern von ländlichen Siedlungen ist die Mehrheit der Stadtbevölkerung nicht in der Landwirtschaft, sondern im produzierenden Gewerbe und im Dienstleistungsbereich beschäftigt.