Der zweite Bestandteil, der im Verein der mit dem Anethol den eigentümlichen Fenchelgeruch und Geschmack hervorbringt, ist das Fenchon.
Der wichtigste Inhaltsstoff des Gemüsefenchels ist ein ätherisches Öl, das sich für den herzhaft-angenehmen, anisartigen Fenchelgeruch und -geschmack verantwortlich zeichnet.