Der Büffel, im ganzen robuster, ist nun als Milch- und Fleischlieferant doppelt wertvoll geworden.
Dazu gehörten die Fleischlieferanten Chicagos, die Kühlhausketten aufbauten, außerdem die großen Brauereien des mittleren Westens und die durch eine Reihe von Zusammenschlüssen entstandene United Fruit Company.