Birkensaft, der Kambialsaft aus den Stämmen junger Birken (Betula lenta), wird bes. in Skandinavien (Finnland) und Rußland gewonnen, dient dort als Naturheilmittel, wird vergoren als Birkenmet getrunken.
Für die Alten gabs reihum Holundersuppe und für die andern Honig mit Wacholderbeeren und Nachtschatten und vergorenen Birkenmet.