(1743) Zy doen ’ er zoo veel Zuurdeessem by , als ’ er toe noodig is , roeren alles een geruimen tyd heel sterk met bekwame werktuigen , en gieten het terwyl ’ t nog heet is , in verscheide Vaten over en weêr .Eindelyk stoppen ze zorgvuldig deze Vaten vier of vyf dagen lang , of liever tot dat de waassem , die ’ er uit opkomt , de Neus prikkelt , en een fynen , doordringenden , wynagtigen Geur van zig geeft .Dan is het Bier klaar , en men bewaart het in de Kelders in Tonnen .