(1877) Toch wordt de rijsttafel , zelfs voor de meeste Europeanen , spoedig het maal bij uitnemendheid in Indië , en vergoedt bijna geheel het gemis van de lekkere Hollandsche kostjes .Een goed toebereide rijsttafel , als de rijstkorrels groot , wit en droog , de kerriesaus geurig en de sambals smakelijk zijn , is een heerlijk eten , vooral door de tallooze schoteltjes van kippen bereid ; want een kip ondergaat in de handen van een goede Javaansche kokkin , zulke geheimzinnige veranderingen , dat een Hollandsche huisvrouw haar ter nauwernood herkent , als ze biefsteak van kip , lapjes van kip , gebraden pootjes , gestoofde hartjes , gebakken levertjes , gesmoorde borst enz .enz .