(1805) Beide , te weeten de beenderen zo wel als het vleesch , onderscheiden zig van andere dierlijke zelfstandigheden voornamelijk hierin , dat zij de voornoemde eigenaartige riekbaare stoffe bevatten ; waaraan dan ook de krachtige en verkwikkende reuk van eene voedende Bouillon , als ook die van het gebraaden vleesch , is toe te schrijven .Hier door onderscheiden zij zig ook van de beenderen en het vleesch van het hoorn , van de zenuwen , de huid , en van de darmen der Dieren ; in deezen ontbreekt het vet en de riekbaare stoffe geheel , en het geleiächtige , ' t welk zij bevatten , onderscheidt zig van het uit de beenderen en het vleesch verkreegene , door een veel minder aangenaamen smaak , en eene aan het gewoone Lijm eigene hoedanigheid .Uit de voornoemde bestanddeelen van het vleesch en de beenderen wordt de gelei , het vet , en de riekbaare stoffe , door uitkooking verkreegen ; de vleeschachtige vezelen , even als de beenderachtige substantie , trekken zig integendeel meer te samen , verminderen in hoeveelheid , en blijven , na gedaane uitkooking , geheel smakeloos achter .