(1811) q q onder de hoogste pen gebragt waardoor de balk f f lager zakt en de persing vernieuwd wordt : als hierdoor nu de dikke klamp , welke op de volgert is , allengs dieper in den kaasvorm zakt , en gevolgelijk de zwaarte van het , in den bak m zijnde , gewigt het niet lager kan doen zakken , zoo worden op den klamp van de volgert eenige vierkante plankjes w gestapeld , waardoor de balk f f , weder hooger getild wordende , op nieuw sterker kan nederpersen , en alzoo de kaas die vastheid doen bekomen , welke haar zoo aanmerkelijk van andere kazen onderscheidt .Eindelijk ligt op den plank a a zoo , dat het even over deszelfs rand uitsteekt , een vierkant bakje x , waarin de kaasvorm p gezet wordt : in den bodem van dit bakje zijn drie geulen , welke echter niet door den geheelen bodem , maar slechts als gootjes ter halverweg van denzelven zijn ingegroefd , en aan een van de zijplankjes schuine openingen hebben : dienende dit bakje om de wei , welke nog uit de kaas geperst wordt , te ontvangen , loopende die dan door de gaatjes , welke in den bodem van den kaasvorm zijn , in gemelde geulen of gootjes , en door de , in het zijplankje zijnde , openingen , in een ander bakje of trogje y , het welk onder de pers staat .Plaat LXI Fig .