(1776) Hier uit is blykbaar , dat ' er eene zekere graad van gisting vereischt wordt om de vogten der Druiven tot volkomen Wyn te maaken : en dat , wanneer deeze te gering of te groot is , de Wyn de rechte hoedanigheden niet zal verkrygen , maar gebrekkig weezen .Alle nieuwe Wynen moeten , als de gisting over is , voor eenigen tyd , op de Moer gehouden worden : dit brengt zeer veel toe om ze geur en sterkte by te zetten .Wanneer deeze eerste gisting gebrekkig geweest is , zullen zy een ryker en zoeter smaak behouden dan ' er natuurlyk eigen is aan nieuwen goeden Wyn : en , indien een verdere gisting niet voortgezet wordt , door langer op de eige Moer te liggen , zullen die Wynen noit de rechte sterkte en smaak verkrygen ; maar herhaalde en kragtlooze gistingen ondergaan , en zuur worden .