(1867) Het is vooral in West - Indië , dat de melasse tot laatstgenoemd doel wordt aangewend .De rum is een mengsel van water en alkohol , waarin daarenboven verschillende geurige stoffen in kleine hoeveelheid voorkomen , die oorzaak zijn van den eigenaardigen geur en smaak van de rum .Deze geurige stoffen ontstaan bij de gisting uit zekere bestanddeelen der melasse ; en daar de melasse van verschillende plaatsen niet volkomen dezelfde zamenstelling heeft , zijn ook alle rumsoorten niet even geurig .