(1802) Maar de gisting moet zodanigerwyze worden aangelegd , dat al het zuikeragtige van de Druiven ontbonden worde ; anderzins zal men by de uitkomst Wynen hebben , die overzoet zyn ; gelyk men zomtyds in eenige van de zuidlykste Landen heeft waargenomen , en in alle gevallen , waar het zuikeragtig sap al te zeer opeengepakt is , om eene geheele ontbinding te ondergaan .Koude Lugtstreeken kunnen alleen zwakke en zeer wateragtige Wynen opleveren , die zomtyds een aangenaamen smaak hebben ; de Druiven , waarin naauwlyks eenig zuikeragtig beginzel bestaat , kunnen niets toebrengen tot de voortbrenging van den alcohol , welke alleen kragt aan den Wyn schenkt : maar dewyl , aan den anderen kant , de hitte , ontstaande uit de gisting deezer Druiven , zeer gemaatigd is , blyft het geurig beginzel daarin volkomen bewaard , en veroorzaakt dat die Wynen zeer aangenaam , schoon niet sterk , vallen .De Wynstok groeit overal ; en , indien wy zouden mogen oordeelen over de hoedanigheid uit de kragt van groei , dan zou men Wynstokken moeten planten in een vetten welgemesten grond .