(1694) Gy sult nemen de Wijn - moeder , ofte heffe van den Wijne die vervaet is , ende laet die staen een deel dagen in de selve Vaten , daer den wijn af getogen ende vervaet is , ende stoppen het wel dicht toe , ende ghy sult dickwils daer op mercken , ende daer in ruycken .Maer gy moet u wachten van yets quaedts gegeten te hebben , als Ajuyn , Loock , Preye ofte andere stinkende dingen : Oock dat uwen aessem niet sterck en ruycke , of de Moer niet hebbe of gekrijge eenigen stanck ofte reucke .Ende is ’ t dat den wijn die daer af verlaten is , corrumperen sal , soo sal de wijn - moeder in den voorschreven Vate altijt qualijck ruycken ; Ende ist dat de stanck seer haestelijcken komt , het is een teken dat den Wijn soo veel te naerder haere corruptie is .