(1770) De gisting geschiedt in twaalf of vyftien uuren , min of meer , naar maate de hitte grooter of kleiner is ; dan ziet men het water van alle kanten kooken , dik worden en eene gansch blauwe kleur , die naar het paarsch trekt , aanneemen .Het water deze kleur aangenomen hebbende , oordeelt men , dat het genoeg belaaden is met het zout en de zelfstandigheid der plante , of der droessem - deeltjes daar ik van gesproken heb , en die door de gisting los geraakt zyn ; dan opent men de kraan van de kuip om het te laaten uitloopen in de tweede kuip , zonder de planten aan te raaken , welken men daarna weg werpt , en die een ' allerstinkendsten reuk geeven .Zo ras het water in de tweede kuip is , roert men hetzelve met houten plankjes , of met emmers , tot dat de zouten zich vereenigen , en als ' t ware genoegzaam gestremd zyn om een lighaam te maaken .