(1895) De wetenschap bevestigt de werking dezer beide genotmiddelen , maar zij is tot nu toe niet in staat ze nauwkeuriger te beschrijven en te bepalen ; alleen dit weet men zeker , dat de eigenaardige werking der beide dranken behalve aan koffeïne toegeschreven moet worden aan vluchtige oliën , die zoowel in de thee als in de koffie zijn vervat .Deze aromatische stoffen worden wel is waar door de planten gedurende hun leven voortgebracht , maar eerst door het gist - en droogproces , die de koffieboonen en de theebladeren vóór het gebruik doormaken , worden zij van hun oorspronkelijke scherpte beroofd en in aangenaam opwekkende middelen veranderd .Hieruit kunnen wij besluiten dat de waarde der thee niet alleen afhangt van het soort van den struik , maar ook van de behandeling van den bladerenoogst .