(1805) Hier door onderscheiden zij zig ook van de beenderen en het vleesch van het hoorn , van de zenuwen , de huid , en van de darmen der Dieren ; in deezen ontbreekt het vet en de riekbaare stoffe geheel , en het geleiächtige , ' t welk zij bevatten , onderscheidt zig van het uit de beenderen en het vleesch verkreegene , door een veel minder aangenaamen smaak , en eene aan het gewoone Lijm eigene hoedanigheid .Uit de voornoemde bestanddeelen van het vleesch en de beenderen wordt de gelei , het vet , en de riekbaare stoffe , door uitkooking verkreegen ; de vleeschachtige vezelen , even als de beenderachtige substantie , trekken zig integendeel meer te samen , verminderen in hoeveelheid , en blijven , na gedaane uitkooking , geheel smakeloos achter .Wanneer het afkooksel van het vleesch of van de beenderen is koud geworden , vindt men het vet op de oppervlakte gestold , en de soup , koud geworden zijnde , verandert in eene lilachtige en snijdbaare gelei .