اگرچه پروسه تخمیر تا زمان کار لویی پاستور در سال 1857 بطور کامل درک نشده بود، اما هنوز اولین استفاده از بایوتکنالوژی برای تبدیل یک منبع غذایی به شکل دیگری است.