گروپ گلیسرول و فاسفیت یکجا ساحه قطبی و هایدروفولیک (یا سر) مالیکول را تشکیل میدهد درحالیکه اسیدهای چرب ساحه غیرقطبی و آب‌گریز (یا دم) را تشکیل میدهد.