अधिकांश खाद्य-उत्पादक बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होई छई, अउर इहे पर आनुवंशिक रूप से इंजीनियरिंग खाद्य-उत्पादक बैक्टीरिया में अधिकांश शोध चल गेल हई।