ग्लिसरॉल और फॉस्फेट समूह मिलकर अणु के ध्रुवीय और हाइड्रोफिलिक (या सिर) क्षेत्र के निर्माण करो हय जबकि फैटी एसिड गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक (या पूंछ) क्षेत्र बनावो हय।