एक हर मैलोलैक्टिक किण्वन दक्षता में बढोतरी करे हवय,  जबकि दूसर  किण्वन के दौरान खतरनाक एथिल कार्बामेट  यौगिकमन  के उत्पादन के रोकत हवय।