Aşayt mahsulatlarnı işlep çıqarğan bakteriyalarnıñ çoqusı süt ekşitici bakteriyalardır, gen müendislgi saasında yapılğan araştırmalarnıñ ekseriyeti de tamam aşayt işlep çıqarğan bakteriyalarnıñ ögrenilmesine bağışlanğan.