ব্যাকটেরিয়া দীর্ঘকাল ধরেই খাদ্য উৎপাদনে ব্যাবহৃত হয়ে আসছে এবং কল কারখান্র কাজের জন্য বাছাই হয়ে সেই কাজের নির্দিষ্ট স্ট্রেইন তৈরি হয়েছে।