যদিও পচন প্রক্রিয়াটি পূর্ণ বোঝা যায় না যতক্ষণ লুই পাস্তুরের কাজ ১৮৫৭ সালে, এইটা প্রথম ব্যাবহৃত হয় বায়োটেকনোলজিকে খাদ্য উৎসতে অন্য রুপে পরিণত করা হয়।