গ্লিসারল এবং ফসফেট গ্রুপ একসাথে অণুর মেরু এবং হাইড্রোফিলিক (বা মাথা) অঞ্চল গঠন করে যেখানে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ননপোলার এবং হাইড্রোফোবিক (বা লেজ) অঞ্চল তৈরি করে।