بتكون مجموعة الجلسرين والفوسفات مع بعض المنطقة القطبية اللي بتحب الماية (أو الراس) للجزيء في وقت ما بتعتبر الأحماض الدهنية المنطقة الغير قطبية واللي بتكره الماية (أو الديل).