وخا راه عملية التخمير مكانتش مفهومة بشكل كلي حتى كان لويس باستور صايب كتابو في عام 1857، غير هي مازال كتعتبر أول استعمال للتكنولوجيا الحيوية لتحويل مصدر غذائي إلى شكل آخر.