مجموعات الجلسرين والفوسفات كيشكلو بجوج المنطقة القطبية والمحبة للماء (أو الرأس) للجزيء، في حين كتعمل الأحماض الدهنية على تشكيل المنطقة غير القطبية والي مكتألفش للما (أو الذيل).