ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ ПОСТАВЩИКОВ ЯГНЯТИНЫ И ГОВЯДИНЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Результаты показывают, что среди образцов меда различного географического происхождения можно выделить ботанические виды меда с наибольшим содержанием флавоноидных соединений - гречишный и каштановый, чуть меньше - дягилевый. В гречишном меде флавоноидные соединения находятся в количестве 0,31 %, каштановом -0,26 %, дягилевом - 0,22 %. Наименьшим содержанием этих веществ обладает мед с акации (белой и желтой) - 0,57 % и с липы - 0,60 %. Отмечено, что содержание флавоноидных соединений в меде определяется не только природой нектароносов, но и регионом происхождения меда. Так, мед полифлорный (Волгоградская обл.) в 3 раза богаче наличием флавоноидных веществ, чем мед полифлор-ный из Рязанской области и Краснодарского края.

Также и мед с липы (Р. Крым) содержит в 3 раза больше фенольных соединений чем мед с липы с Приморского края и с Рязанской обл. Флавоноидных соединений в гречишном меде с Орловской области больше на 20 % чем в гречишном меде с Рязанской обл.

Выводы. Биологически активные соединения мёда во многом зависят от его ботанического происхождения. Наличие в меде фенольных соединений растений - флавоно-

идов делает этот продукт уникальным природным антиоксидантом. Среди медов разного ботанического происхождения можно выделить виды с наибольшим содержанием флавоноидных и других фенольных соединений. Отличается по содержанию флавоноидных соединений меда одного ботанического происхождения, но полученные в различных регионах.

Список литературы

1. ГОСТ 31769-2012 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен. Введ. 01.07.2013. - М.: Стандартинформ. 2013. - 15 с.

2. ГОСТ 19792- 2017 Мед натуральный. Технические условия. Введ. 01.01.2019. - М.: Стандартинформ. 2017. - 17 с.

3. Пчеловодству России для производства товарного меда нужна эффективная организационная структура. URL: http://www.finmarket.ru/news /5328313

4. Рязанова О.А Состояние и перспективы рынка меда и пчеловодства в России / О.А. Рязанова // Пчеловодство. 2018. - № 3. - С. 4-6.

5. Харченко Н.Н. Пчеловодство: учебник / Н.Н. Харченко, В.Е. Рындин. - М.: Инфра-М, 2015. - 384 с.

Б01: 10.48612Да28-41па-89аЬ УДК 636.033:637.5.07

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ ПОСТАВЩИКОВ ЯГНЯТИНЫ И ГОВЯДИНЫ

ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Синельщикова Ирина Алексеевна, канд. с.-х. наук Головко Елена Николаевна, д-р биол. наук Забашта Николай Николаевич, д-р с.-х. наук Андросова Анастасия Николаевна

ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии», Краснодар, Российская Федерация

Получены результаты мониторинга экологической ситуации ОАО МОК «Братковский» Кореновского района, ЗАО КСП «Хуторок» Новокубанского района, ООО «АФ Прогресс» Лабин-ского района Краснодарского края, пригодной для откорма молодняка скота для производства продуктов детского питания. При исследовании почв на содержание пестицидов установлено, что во всех образцах почвы обнаружены следы изомеров гексахлорциклогексана, а также метаболиты дихлордифенил трихлорметилметана. Содержание валовых и подвижных форм тяжёлых металлов в почвах под основными культурами не превышало допустимых уровней. Остаточные количества токсикантов в питьевой воде не превышали 0,001 мг/кг, а в растительных кормах - менее 0,2 мкг/кг, что достоверно ниже предельно допустимых концентра-

ций. Поставщикам баранины и говядины сырьевой зоны было рекомендовано ограничить использование фунгицидов, содержащих цинк.

Ключевые слова: экологическая ситуация поставщиков ягнятины и говядины; детское питание; токсиканты

ENVIRONMENTAL SITUATION OF LAMB AND BEEF SUPPLIERS FOR BABY FOOD

Sinel'shchikova Irina Alekseevna, PhD Agr. Sci. Golovko Elena Nikolaevna, Dr. Biol. Sci. Zabashta Nikolay Nikolaevich, Dr. Agr. Sci. Androsova Anastasia Nikolaevna

Krasnodar Research Centre for Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Krasnodar, Russian Federation

The results of monitoring the environmental situation of OJSC Bratkovsky of the Korenovsky district, CJSC Khutorok of the Novokubansky district, LLC AF Progress of the Labinsky district of the Krasnodar Territory, suitable for fattening young cattle for the production of baby food products, were obtained. When studying the soil for the content of pesticides, it was found that all soil samples contained traces of hexachlorocyclohexane isomers, as well as metabolites of dichlorodiphenyl trichloro-methylmethane. The content of gross and mobile forms of heavy metals in the soils under the main crops did not exceed the permissible levels. The residual amounts of toxicants in drinking water did not exceed 0.001 mg/kg, and in plant feeds - less than 0.2 mcg/kg, which is significantly lower than the maximum permissible concentrations. Suppliers of lamb and beef in the raw zone were advised to limit the use of fungicides containing zinc.

Key words: ecological situation of lamb and beef suppliers; baby food; toxicants

В настоящее время особо актуально получение экологически безопасноого качественного мясного сырья от молодняка мелкого и крупного рогатого скота для производства функциональных диетических продуктов детского и лечебного питания [1, 2].

Необходим новый подход к разработке экологически безопасных технологий производства растительных кормов для скота, откармливаемого в сырьевой зоне Тихорецкого завода детских мясных консервов для детского питания (Филиал «ЗДМК «Тихорецкий» АО «Данон Россия») [2, 3].

Учитывая многолетний опыт исследований в сырьевой зоне предприятий по производству детских продуктов в отношении загрязнения кормов и мясного сырья токсикантами в федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии» в 2020 г. разработаны рекомендации «Обеспечение экологической безопасности в сырьевой зоне производства говядины для детского питания», в основу которых легли настоящие исследования.

Их актуальность заключается в практической необходимости обеспечения бесперебойной работы предприятий-поставщиков

экологически безопасного мясного сырья на производство детского питания.

Безопасность должна обеспечиваться по всей цепи производственного цикла, от подбора специализированной экологически чистой сырьевой зоны для получения растительного кормового сырья до производства безопасного качественного мяса [5 - 7].

До настоящего времени не определен статус экологически чистой сырьевой зоны и экологически безвредной сельскохозяйственной продукции.

Эксклюзивный опыт работы Филиала «Завода детских мясных консервов «Тихорецкий» АО «Данон Россия» Тихорецкого района Краснодарского края показывает невозможность использования рядового мяса из-за превышения допустимых уровней содержания в нем токсических веществ.

Возникла необходимость поиска специализированной сырьевой зоны. В процессе поддержания экологической безопасности эксплуатируемой сырьевой зоны на юге России актуален ежегодный мониторинг экологического состояния почв, питьевой воды и кормов для молодняка крупного рогатого скота, откармливаемого для целей обеспечения говядиной индустрии детского питания.

Целью проведенных исследований является мониторинговая оценка экологического состояния почв и кормов в сырьевой зоне поставщиков говядины для детского питания в сезон осень-зима 2020-2021 гг.

Методика исследований. Исследования экологической ситуации проведены осенью 2020 г. и зимой 2021 г. в трех хозяйствах поставщиков говядины на детское питание: ОАО МОК «Братковский» Кореновского района, ЗАО КСП «Хуторок» Новокубанского района; ООО «АФ Прогресс» Лабинского района Краснодарского края.

Мониторинг проводили в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации № 60 от 02 февраля 2006 г. «Об утверждении Положения о проведении социально-гигиенического мониторинга» [8], на основе межгосударственных и национальных стандартов, технических регламентов и обобщения данных мониторинга.

Объект исследования - сырьевая зона производства говядины для детского питания.

Предметы исследований: почвы, пастбищные и культурные растения, растительное сырье, готовые корма сырьевой зоны Филиала «Завода детских мясных консервов «Тихорецкий» АО «Данон-Россия».

Мониторинг проводили в трех хозяйствах сырьевой зоны Краснодарского края.

В этих хозяйствах устанавливали содержание подвижных форм токсичных элементов в пахотном слое почвы, определяли уровни накопления токсических веществ в растениях, готовых кормах и кормовых средствах.

Отбор почвенных образцов проводился в соответствии с требованиями межгосударственных стандартов (ГОСТ 17.4.4.02-84, ГОСТ 28168-89; ГОСТ 2761-84). Содержание токсичных элементов определяли по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 2693086, МУ 5178-90; остаточных количеств запрещенных пестицидов по принятым методическим указаниям [9].

Определено количественное содержание подвижных форм тяжёлых металлов в почвах под основными кормовыми культурами и накопление их в готовых кормах.

Исследования осложнялись тем, что до сих пор не установлены предельно допустимые концентрации металлов для различных типов почв. Поэтому мы пользовались реко-

мендованными ориентировочно допустимыми концентрациями (ОДК) в пахотном горизонте почвы от 0 до 300 мм [10]. Статус специализированной сырьевой зоны определяли после проведения агрохимического обследования почв, питьевой воды и кормов.

На основании анализа имеющихся данных мониторинга каждые 3 месяца (по сезонам года) вносили предложения по включению в сырьевую зону конкретных хозяйств, прошедших экологический контроль.

На январь 2021 г. список поставщиков обновлен (выбыли 6 хозяйств и включены 11 хозяйств) и составил 33 хозяйств. Исключены из сырьевой зоны шесть хозяйств после выявлении фактов наличия в почве и кормах остаточных количеств токсических веществ близких к допустимым.

Порядок и периодичность контроля воды питьевой, почв и кормов собственного производства по показателям безопасности вели в соответствии со «Схемой мониторинга хозяйства - поставщика продуктивных животных на переработку в мясное сырье для производства продуктов детского питания», разработанной совместно с переработчиками мясного сырья.

Результаты исследований и их обсуждение. За период исследования. не зарегистрировано превышения предельно допустимых остаточных количеств токсических веществ в питьевой воде для скота в хозяйствах сырьевой зоны.

Анализ проб воды на содержание тяжелых металлов показал, что превышение предельно допустимых концентраций не выявлено для регламентируемых токсикантов.

Запрещенные пестициды в воде не обнаружены.

Исследованиями химического состава образцов питьевой воды для животных сырьевой зоны установлена их безопасность и соответствие межгосударственным стандартам (таблица 1).

Сельскохозяйственные агроландшафты, культурные и естественные пастбищные угодья находятся в зоне умеренно континентального климата. Почвенный покров в зоне обследованных хозяйств в основном представлен карбонатным слабо гумусным сверхмощным черноземом, который занимает 82,5 % всех угодий. В аграрной зоне уровень кислотности почв колеблется от нейтральной (рН 7,0) до щелочной (рН 8,6).

Таблица 1- Содержание химических элементов в питьевой воде, мг/кг

Стандарт на метод испытаний Показатель Допустимый уровень Результат испытаний

Токсичные элементы

ГОСТ 30692-2000 Свинец 0,03 < 0,001

ГОСТ 26930-86 Мышьяк 0,05 <0,0025а

ГОСТ 30692-2000 Кадмий 0,001 < 0,001

МУ 5178-90 Ртуть 0,005 <0,0005а

Примечание: а - нижний предел обнаружения метода

Высокое содержание обменного калия (32,0 мг/100 г) объясняется внесением калия в составе удобрений для обеспечения посевов сельскохозяйственных культур. На пастбищных угодьях отмечен низкий показатель об-

менного калия (16,0 мг/100 г). При оценке загрязнения почв остаточными количествами токсичных элементов пользовались ориентировочно допустимыми количествами с учетом кларков сырьевой зоны (таблица 2).

Таблица 2 - Ориентировочно допустимые концентрации (ОДК) токсических элементов в почвах, мг/кг

Показатель ОДК с учетом кларков*

Цинк (валовые формы) 100,0

Медь (валовые формы) 55,0

Свинец (подвижные формы) 32,0

Цинк (подвижные формы) 23,0

Медь (подвижные формы) 3,0

Ртуть (подвижные формы) 2,1

Мышьяк (подвижные формы) 2,0

Кадмий (подвижные формы) 2,0

Примечание: * - кларки в выщелоченных черноземах сырьевой зоны (мг/кг): Аз - 0,1; Са - 0,3; Си - 18,0; РЬ - 18,0; 2п - 37,0

Валовое содержание цинка в количестве до 70,0 мг/кг в обследованных почвах не превышало ОДК, в почвах севооборотов его было больше (до 85,0 мг/кг), что является, очевидно, результатом его внесения с пестицидами, содержащими цинк. Однако цинк в настоящее время не регламентируется нормативными документами.

Валовое содержание свинца под кукурузой 12,0±2,2 мг/кг. Содержание валовой формы кадмия под кукурузой - 0,10±1,5 мг/кг. В Лабинском районе содержание валовых и по-

движных форм тяжёлых металлов в почвах под основными культурами, люцерной и кукурузой, не превышало допустимых уровней (таблица 3).

Ртуть и мышьяк содержались в незначительных количествах, ниже значений чувствительности метода определения.

Содержание валового и подвижного кадмия было ниже допустимого в 0,5-10 раз. Содержание валового и подвижного свинца -ниже допустимого в 4-60 раз.

Таблица 3 - Количественный состав токсичных элементов в почвах ОАО МОК «Братковский» Кореновского района, мг/кг

Токсикант Почва

под кукурузой под люцерной

валовые формы подвижные формы валовые формы подвижные формы

<0,005 < 0,005 <0,005 <0,005

са 0,09-0,25 < 0,06 < 0,06 0,02

РЬ 9,80 - 14,2 < 1,07 < 8,43 0,46

Аз <0,002 <0,002 <0,002 <0,002

Содержание валовых и подвижных форм культурами не превышало допустимых уров-тяжёлых металлов в почвах Новокубанского ней (таблица 4). района Краснодарского края под основными

Таблица 4 - Количественный состав токсичных элементов в почвах ЗАО КСП «Хуторок» Новокубанского района, мг/кг

Токсикант Почва

под кукурузой под люцерной

валовые формы подвижные формы валовые формы подвижные формы

Hg <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

Cd 0,30 0,12 0,30 0,10

Pb 12,25 2,50 12,30 2,65

As <0,002 <0,002 <0,002 <0,002

Ртуть и мышьяк содержались в незначительных количествах - ниже значений определения.

Содержание валовых и подвижных форм тяжёлых металлов в почвах ООО АФ Прогресс

Лабинского района Краснодарского края под пастбищными травами и основными культурами не превышало допустимых уровней (таблица 5).

Таблица 5- Количественный состав токсичных элементов в почвах ООО «АФ Прогресс» Лабин-ского района, мг/кг

Токсикант Почва

под пастбищными травами под суданкой под ячменем

валовые формы подвижные формы валовые формы подвижные формы валовые формы подвижные формы

Hg Hg <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

Cd Cd 0,15 0,07 0,02 0,12 0,15 0,09

Pb Pb 9,20 0,96 12,00 1,25 8,05 0,50

As As <0,002 <0,002 <0,002 <0,002 <0,002 <0,002

Ртуть и мышьяк содержался в незначительных количествах - ниже предела определения метода, соответственно, <0,005 и <0,002 мг/кг. Содержание валового и подвижного кадмия - ниже ОДК в 10 раз. Содержание валового и подвижного свинца ниже ОДК - в 3-30 раз.

В результате исследований по содержанию пестицидов установлено, что остаточные количества изомеров гексахлорциклогексана, а также метаболиты дихлордифенил три-хлорметилметана присутствовали практиче-

ски в каждом почвенном образце в незначительных количествах. Остаточные количества токсикантов не превышали 0,2 мкг/кг, что достоверно ниже предельно допустимых концентраций.

Результаты исследования пастбищных кормовых растений, кормовых средств на содержание остаточных количеств пестицидов, тяжёлых металлов, нитратов и нитритов показали, что они отвечали требованиям по безопасности в отношении токсических веществ (таблицы 6-8).

Таблица 6 - Показатели безопасности кормовых средств для скота в ОАО МОК «Братковский» Кореновского района, мг/кг

Показатель Количество токсикантов в натуральном корме, мг/кг

злаковое разнотравье клевер

Тяжелые металлы <0,005 <0,005

са 0,04 0,03

РЬ 0,59 0,09

Аз <0,0025 <0,0025

Нитраты 25,0 15,0

Нитриты 0,0 0,0

гексахлорциклогексан (а, в, у - изомеры) <0,004 <0,004

Дихлордифенил трихлорметилметан <0,005 <0,005

Гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, димети-ламинная соль 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты, данадим, фастак, альто, циткор, бенлат, рекс, тилт, дезормон, ковбой не обнаружены

Таблица 7 - Показатели безопасности кормовых средств для скота в ЗАО КСП «Хуторок» Новокубанского района

Показатель количество токсикантов в натуральном корме, мг/кг

комбикорм разнотравье, зеленая масса кукуруза, зеленая масса люцерна, зеленая масса соль мел вода

Тяжелые металлы <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

са 0,03 0,03 0,03 0,03 0,001 0,002 <0,01

РЬ 0,21 0,14 0,31 0,63 0,061 0,004 0,002

Аз <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025

Нитраты 27,0 34,0 32,0 39,0 0,0 0,0 0,0

Нитриты 0,0

Гексахлорциклогексан (а, в, у - изомеры) <0,004

Дихлордифенил трихлорметилметан <0,005

Гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, димети-ламинная соль 2,4-дихлор-феноксиуксусной кислоты не обнаружены

Таблица 8 - Показатели безопасности кормовых средств для скота в ООО «АФ Прогресс» Ла-бинского района

Показатель Количество токсикантов в натуральном корме, мг/кг

Зерно пшеницы Сено из суданки Сено из разнотравья соль вода

Тяжелые металлы <0,005 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

са 0,04 0,03 0,08 0,01 <0,01

РЬ 0,59 0,09 0,82 1,73 0,001

Аз <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025 <0,0025

Нитраты 25,0 15,0 13,0 0,0 0,0

Нитриты 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Гексахлорциклогексан (а, в, У - изомеры) <0,004

Дихлордифенил трихлорметилметан <0,005

Гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, диметиламинная соль 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты не обнаружены

Выводы. Научно-исследовательская работа проведена в рамках экологизации продовольственного рынка детского и функционального питания.

Проведено обновление сырьевой зоны сезона осень-зима 2020-2021 гг. на основе полученных данных экологического мониторинга безопасности почв, питьевой воды, кормового сырья. Не обнаружены остатки применяемых на посевах пестицидов (инсектицидов -данадим, циткор, фастак; фунгицидов - альто, бенлат, рекс, тилт; гербицидов - дезормон, ковбой. Установлено, что остатки запрещенных пестицидов (гексахлорциклогексан-а, у-изомеры, трихлорметилди (п-хлорфенил) метан и его метаболиты, гептахлор) находятся в следовых количествах или практически отсутствуют в кормах сырьевой зоны. Кормовое сырье в сезон осень-зима 2020-2021 гг. благополучно по количественному содержанию регламентируемых нормативными стандартами элементов тяжелых металлов. Установлено их содержание: ртуть < 0,01 мг/кг, кадмий < 0,2 мг/кг, свинец < 2,0 мг/кг и мышьяк < 0,5 мг/кг. Содержание остаточных количеств цинка не превышает максимально допустимый уровень. Однако наблюдалось несущественное (на 1-2 %) повышение содержания цинка в силосе из зеленой массы кукурузы и сенаже из зеленой массы люцерны.

Результаты мониторинга будут использованы в хозяйствах-поставщиках говядины для производства детского питания - мясных и мясорастительных консервов.

Рекомендации. С целью снижения накопления остатков пестицидов и микоток-синов в кормовых растениях поставщикам говядины на детское питание рекомендовано учитывать сортовые особенности возделываемых культур, структуру посевных площадей, севооборот, систему основной обработки; широко применять биологические средства защиты посевов от вредителей, биологически активные вещества (иммуностимуляторы, иммуноиндукторы); сокращать число химических обработок посевов против сорных трав, вредителей, болезней; применять детоксикан-ты на пораженном фузариозом зерне; при заготовке силоса и сенажа использовать биологические консерванты на основе пробиотиков и пребиотиков. Поставщикам было рекомендовано ограничить использование фунгицидов, содержащих цинк.

Список литературы 1. Технохимиче-ский контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки: учебно-методическое пособие: сост. Н.Ю. Сарбатова, О.В. Сычева, Е.А. Скорбина, Е.Н. Чернобай; Ставрополь. ИПК СтГАУ «АГРУС». 2007. - 114 с.

2. Головко Е.Н. Органические корма для животных - гарантия получения экологически безопасного мясного сырья / Е.Н. Головко, Н.Н. Забашта // Материалы м/н науч.-практ. ин-тернет-конф. «Проблемы и перспективы развития современной аграрной науки // Украина, г. Николаев. 2014. - С. 129.

3. Кононенко С.И. Критерии производства органической говядины / С.И. Кононенко, Е.Н. Головко, Н.Н. Забашта // Известия Горского государственного аграрного университета. 2016. - Т. 52. - № 3. - С. 68.

4. Парахуда Н. А. Сцепка ландшафтных систем административного района и предложения по улучшению их экологического состояния (на примере Каневского района Краснодарского края) Автореф. канд. дис. . Краснодар.

- 2005. - С.1-22.

5. Кибкало Л.И., Громевская Т.О., Гончарова Н.А. и др. Исследование тяжелых металлов в мышечной ткани бычков / Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2014. - № 2. - С.46-47.

6. Лисицын А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников/ А.Б. Лисицын, А.В. Устинова // Мясная индустрия. 2006. - № 8, С. 10-12.

7. Горлов И.Ф.Требования технических регламентов таможенного союза - гарантия безопасности продуктов питания / И.Ф. Горлов, О.В. Сычева // Вестник АПК Ставрополья. 2014.

- № 4 (16). - С. 239-242.

8. Постановление Правительства Российской Федерации от 2.02.2006 г. № 60 «Об утверждении положения о проведении социально-гигиенического мониторинга» // Экологический консалтинг. № 1(21). Изд.: Поволжский центр экологический оценок (Казань) 2006. - С. 13-14.

9. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, под ред. М.А. Клисенко. - М.: Колос, 1992. - Т 1, 2. - 565 с.

10. Перечень предельно допустимых концентраций (ПДК) химических веществ в почве. Утвержден заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 19 ноября 1991 г, № 6229-91. - М., 1991. - 19 с.