Способ производства котлет из мелкомерного рыбного сырья - якутского карася

Способ производства котлет из мелкомерного рыбного сырья - якутского карася, характеризующийся тем, что при производстве рыбного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и, не отделяя от костей, пропускают два раза через электромясорубку или волчок с диаметром отверстий решетки 2,5-3,0 мм, после каждого прохода фарша нужно снимать сетку - с внутренней стороны на ней собираются косточки, которые не были раздавлены шнеком, косточки, собранные на сетке, извлекаются путем разборки мясорубки и дальше не используются, в полученную массу добавляют измельченный репчатый лук, набухший пшеничный хлеб без корки, куриное яйцо, добавляют соль и перемешивают, из полученного фарша формируют котлеты.