СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ, СОЖЕРЖАЩЕЕ ГУАРОВУЮ КАМЕДЬ

1. Печенье, содержащее гуаровую камедь, отличающееся тем, что гуаровая камедь представляет собой природную гуаровую камедь, частицы которой имеют длину в диапазоне от 0,25 мм до 8 мм, ширину в диапазоне от 0,18 мм до 2 мм и среднее отношение длины к ширине в диапазоне от 1,8 до 6.
2. Печенье по п.1, отличающееся тем, что частицы гуаровой камеди имеют форму стерженьков.
3. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит гуаровую камедь в количестве от 1 вес.% до 20 вес.% (от общего веса печенья), предпочтительно от 3 вес.% до 18 вес.% и более предпочтительно от 6 вес.% до 15 вес.%.
4. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что частицы гуаровой камеди имеют среднюю длину в диапазоне от 1,3 мм до 4,2 мм и среднюю ширину в диапазоне от 0,6 мм до 1,3 мм, предпочтительно среднюю длину примерно 2,6 мм и среднюю ширину примерно 0,9 мм.
5. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что частицы гуаровой камеди имеют среднее отношение длины к ширине в диапазоне от 2 до 5, предпочтительно от 2,3 до 4 и более предпочтительно примерно 2,8.
6. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит сахар в количестве менее 25 вес.% (от общего веса печенья), предпочтительно в количестве от 2 вес.% до 25 вес.%, и/или жир в количестве менее 20 вес.%, предпочтительно от 10 вес.% до 16 вес.%.
7. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит зерновой продукт в количестве от 40 вес.% до 70 вес.% (от общего веса печенья) и предпочтительно цельные зерна в количестве от 40 вес.% до 80 вес.% (от общего веса печенья).
8. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит клетчатку в количестве более 6%, предпочтительно от 6% до 30%, более предпочтительно от 12% до 25% и еще более предпочтительно от 15% до 25%, причем клетчатка содержит гуаровую камедь, и проценты даются в весовом отношении от общего веса печенья.
9. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что клетчатка содержит вязкую растворимую клетчатку, которая содержит гуаровую камедь, и дополнительно нерастворимую клетчатку и/или невязкую растворимую клетчатку, предпочтительно печенье содержит смесь нерастворимой клетчатки, вязкой растворимой клетчатки и невязкой растворимой клетчатки.
10. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит сахар в количестве менее 25%, жир в количестве менее 20%, крупяной продукт в количестве более 30% и более 6% клетчатки, которая представляет собой смесь нерастворимой клетчатки, вязкой растворимой клетчатки и невязкой растворимой клетчатки, причем проценты даются в весовом отношении от общего веса печенья.
11. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно имеет величину активности воды, находящуюся в диапазоне от 0,05 до 0,4 и предпочтительно примерно 0,2.
12. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит натрий в количестве 500 мг на 100 г готового продукта.
13. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно имеет гликемический индекс, величина которого не превышает 55, предпочтительно меньше 40, более предпочтительно меньше 30, еще более предпочтительно меньше 25 и в предпочтительном варианте меньше 20, и/или инсулинемический индекс, величина которого не превышает 60, предпочтительно меньше 40 и более предпочтительно меньше 30, и еще более предпочтительно печенье имеет гликемический и инсулинемический индексы с указанными значениями.
14. Печенье по любому из пп.1 или 2, отличающееся тем, что оно содержит фруктозу в количестве менее 25% и/или полиолы в количестве менее 25%, предпочтительно и фруктозу, и полиолы в указанных количествах, причем проценты даются в весовом отношении от общего веса печенья.
0.8
0.8
15. Печенье, имеющее величину времени t (время гидратации, необходимое для достижения величины V вязкости, соответствующей 80% от уровня плато кривой изменения вязкости, полученной при температуре 25°С), находящуюся в диапазоне от 61 мин до 1060 мин, предпочтительно от 68 мин до 370 мин и более предпочтительно от 80 мин до 193 мин.
16. Печенье, отличающееся тем, что оно имеет гликемический индекс, непревышающий 25, и более предпочтительно непревышающий 20.
17. Применение печенья по любому из предыдущих пунктов для содействия регуляции уровня глюкозы у здоровых людей или у людей с резистентностью к инсулину или с диабетом, особенно с диабетом типа 2, и/или для активного снижения концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности или для поддержания нормальных концентраций холестерина в крови у здоровых людей или у людей, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний.
18. Применение печенья по любому из пп.1-16 для повышения чувства насыщения, и/или для снижения потребления пищи, и/или для содействия регулированию веса тела.
19. Применение гуаровой камеди, длина частиц которой находится в диапазоне от 0,25 мм до 8 мм, а ширина в диапазоне от 0,18 мм до 2 мм и среднее отношение длины к ширине в диапазоне от 1,8 до 6, для снижения величины инсулинемического индекса печенья при добавлении камеди в матрицу печенья и/или для снижения величины гликемического индекса печенья, при добавлении камеди в матрицу печенья и предпочтительно для снижения величин обоих индексов.
20. Применение по п.19, отличающееся тем, что матрица печенья имеет гликемический индекс, величина которого не превышает 55, предпочтительно меньше 40, более предпочтительно меньше 30, еще более предпочтительно меньше 25 и в предпочтительном варианте меньше 20, и/или матрица печенья имеет инсулинемический индекс, величина которого не превышает 60, предпочтительно меньше 40 и более предпочтительно меньше 30, и еще более предпочтительно матрица печения имеет оба индекса, имеющих указанные величины.
21. Способ изготовления печенья по любому из предыдущих пунктов, включающий:
a) перемешивание ингредиентов печенья, причем предпочтительно:
i) сначала перемешивают порошкообразные ингредиенты;
ii) затем добавляют жидкие ингредиенты;
iii) добавляют ингредиенты (необязательные компоненты), состоящие из более крупных частиц, такие как овсяные хлопья, мелкие кусочки фруктов, зерновые хрустящие пластинки;
b) выдерживание теста (необязательная стадия),
c) формование печенья из теста и выпекание его в печи.