СПИРТОСОДЕРЖАЩИЕ КАРАМЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Карамельный продукт, находящийся в форме твердой карамели, монпансье, леденца, мягкой карамели или жевательной карамели, включающий по меньшей мере два компонента (а) и (b), где
(а) является не содержащим спирта компонентом, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси, и
(b) является компонентом, содержащим смесь этанола или спиртовой жидкости в несущем матриксе,
которые совместно формируют сплошной твердый карамельный материал, где спирт или спиртовые жидкости присутствуют в компоненте (b), являясь связанными с несущим матриксом, и по существу однородно распределены в твердом карамельном материале.
2. Карамельный продукт по п. 1, где компоненты (а) и (b) присутствуют в трех или более чередующихся слоях.
3. Карамельный продукт по п. 1 или 2, содержащий компонент (а) на внешних поверхностях.
4. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, находящийся в форме полого корпуса, содержащего начинку (с), которая предпочтительно является жидкой или текучей спиртовой начинкой.
5. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, где несущий матрикс компонента (b) выбран из твердого или порошкового сахара, заменителя сахара или сахароподобного вещества, твердого или порошкового загустителя из группы целлюлоз, таких как микрокристаллическая целлюлоза, метил-, этил-, гидроксипропил-, гидроксипропилметил-, метилэтил-, карбоксиметил-, натрия карбоксиметилцеллюлоза или сложные эфиры целлюлозы, или гидроколлоидного геля.
6. Карамельный продукт по п. 5, где несущий матрикс компонента (b) выбран из заменителя сахара или сахароподобного вещества, выбранного из сорбитола, ксилитола, мальтитола, маннитола, изомальта, эритритола и лактитола.
7. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, где компоненты (а) и/или (b) включают одну или несколько добавок, выбранных из группы, состоящей из загустителей, вкусоароматических агентов, красителей, подсластителей, подкислителей, молочных продуктов, окрашенных пищевых продуктов, и их смесей.
8. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, характеризующийся тем, что количество по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества или их смеси в не содержащем спирта компоненте (а) составляет от 65 до 100 масс.%, на основе массы компонента (а).
9. Карамельный продукт по любому из предыдущих пунктов, характеризующийся тем, что количество этанола или спиртовой жидкости в компоненте (b) составляет от 10 до 95 масс.%, на основе массы компонента (b).
10. Способ получения карамельного продукта по любому из пп. 1-9, включающий следующие этапы способа:
(1) приготовление вязкой, формуемой, вязкопластичной, пастообразной или текучей массы не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси или расплава необходимых ингредиентов компонента (а);
(2) приготовление компонента (b) путем обеспечения материала несущего матрикса, при необходимости внесение других добавок, перемешивание этанола или спиртовой жидкости в материале несущего матрикса до получения по существу однородной вязкой, формуемой, вязкопластичной, текучей или пастообразной смеси;
(3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в вязкую, формуемую, вязкопластичную, пастообразную или текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) до получения карамельного материала, в котором компоненты (а) и (b) могут иметь границу раздела друг с другом, и где спирт по существу однородно распределен во всем карамельном материале;
(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия, которое при необходимости может быть в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие;
(5) при необходимости, обеспечение наполняющего материала (с);
(6) при необходимости, введение наполняющего материала (с) с этапа (5) в формованное изделие в форме полого корпуса, имеющего по меньшей мере одно отверстие, с этапа (4), и закрывание по меньшей мере одного отверстия формованного изделия;
(7) при необходимости, обеспечение палочки в формованном изделии с этапа (4) или (6);
(8) охлаждение формованного изделия до получения карамельного продукта.
11. Способ по п. 10, где масса не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) является расплавом по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, или их смеси.
12. Способ по п. 10 или 11, где на этапе (2) приготовление компонента (b) осуществляют путем смешивания этанола или спиртовой жидкости с твердым или порошковым материалом несущего матрикса, который выбран из группы, состоящей из твердых или порошковых сахаров, заменителей сахара или сахароподобных веществ, твердых или порошковых загустителей из группы целлюлоз, в частности, гидроксипропилцеллюлозы.
13. Способ по п. 10 или 11, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и нанесения по меньшей мере одного следующего слоя текучей массы не содержащего спирта компонента (а) на слой компонента (b), при необходимости нанесения следующих слоев компонентов (b) и (а), где самые внешние слои образованного таким способом трех- или многослойного карамельного материала сформированы из не содержащего спирта компонента (а).
14. Способ по п. 10 или 11, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют посредством нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и раскатки или скручивания и замешивания образованного таким способом многослойного карамельного материала, где самый внешний слой многослойного рулона или скрученного жгута, образованного таким способом, сформирован из не содержащего спирта компонента (а).
15. Способ по п. 10 или 11, где на этапе (3) введение компонента (b) осуществляют путем нанесения компонента (b) на слой текучей массы не содержащего спирта компонента (а) и складывания слоеного карамельного материала, образованного таким способом, так чтобы формировался многослойный карамельный материал, где самый внешний слой карамельного материала, образованного таким способом, сформирован из не содержащего спирта компонента (а).