КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖЕЛЕЗО, И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения железосодержащей композиции, включающий стадию:
- объединения в водной композиции растворенной соли железа и диспергированных мицелл казеина, мицелл казеина, которые содержат к-казеин и β-казеин,
характеризующийся тем, что в течение периода времени, по меньшей мере, первых 10 мин, предпочтительно, по меньшей мере, 15 мин после объединения вместе железа и мицелл казеина значение pH указанной водной композиции находится в пределах 4-8 и в течение, по меньшей мере, указанного периода времени температура указанной водной композиции сохраняется ниже температуры T (в °C), определенной соотношением:
T=25-3·log (концентрация мицелл казеина в мас.%) - 0,6·(концентрация Fe в ммоль/л),
при условии, что T составляет 15°C или ниже, и что концентрация железа в водной композиции в начале объединения железа и мицелл казеина составляет, по меньшей мере, 2 ммоль/л.
2. Способ по п.1, в котором концентрация мицелл казеина в водной композиции находится в пределах 0,1-25 мас.%, исходя из массы указанной водной композиции.
3. Способ по п.2, в котором концентрация мицелл казеина в водной композиции находится в пределах 5-15 мас.%, исходя из массы указанной водной композиции, предпочтительно 8-13 мас.%.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором значение pH водной композиции в течение указанного периода времени, по меньшей мере, первых 10 мин находится между 4,8-7, более предпочтительно между 5,2-6,8.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором температура водной композиции в течение указанного периода времени, по меньшей мере, первых 10 мин находится между -0,5°C - 15°C, предпочтительно между 0°C - 10°C, более предпочтительно между 1°C - 5°C.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором концентрация железа в водной композиции в начале объединения вместе железа и мицелл казеина составляет самое большее 40 ммоль/л, предпочтительно самое большее 35 ммоль/л, более предпочтительно самое большее 30 ммоль/л.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором водная композиция содержит молоко и/или регидратированный молочный порошок.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором значение pH водной композиции между 4-8 достигается насыщением углекислотой водной композиции.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором растворенная соль железа представляет собой раствор, содержащий одно из следующего: сульфат железа, фумарат железа, хлорид железа, хлорное железо, железо ЭДТА или их смеси.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором после объединения железа с мицеллами казеина полученные железосодержащие мицеллы подвергаются процессу сушки, что дает в результате продукт в виде частиц, имеющий содержание влаги меньше чем 10 мас.%, предпочтительно меньше чем 5 мас.%, на основе композиции после указанного процесса сушки.
11. Способ по любому из пп.1-3, в котором концентрация железа в водной композиции в начале объединения железа и мицелл казеина составляет, по меньшей мере, 3 ммоль/л, даже более предпочтительно, по меньшей мере, 4 ммоль/л, наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 10 ммоль/л.
12. Композиция, включающая мицеллы, содержащие к-казеин и β-казеин, мицеллы, которые содержат внутри указанное железо, в количестве, по меньшей мере, 20 ммоль железа/кг мицелл, предпочтительно в количестве, по меньшей мере, 40 ммоль железа/кг мицелл.
13. Композиция по п.12, в которой к-казеин присутствует в мицеллах в количестве, по меньшей мере, 5 мас.%, исходя их общего количества белка, присутствующего в мицеллах, и β-казеин присутствует в мицеллах в количестве, по меньшей мере, 15 мас.%, исходя их общего количества белка, присутствующего в мицеллах.
14. Композиция по п.12, такая, что мицеллы к-казеина и β-казеина присутствуют в концентрации, по меньшей мере, 5 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 8 мас.%, исходя из массы всей композиции.
15. Композиция по п.12, содержащая количество влаги ниже 10 мас.%, предпочтительно ниже 5 мас.%, исходя из массы всей композиции.
16. Композиция по любому из пп.12-15, дополнительно включающая омега-3 жирные кислоты и/или омега-6 жирные кислоты в массовом соотношении железа к омега-3 жирным кислотам и/или омега-6 жирным кислотам между 0,03 и 3.