ПРОЦЕСС ОДНОВРЕМЕННОЙ МНОЖЕСТВЕННОЙ АЦЕРВАЦИИ

1. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер может быть подвергнут, по меньшей мере, двум механизмам ацервации и где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации;
обработку, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер для активации, по меньшей мере, двух механизмов ацервации одновременно; и
обеспечение возможности проходить, по меньшей мере, двум активированным механизмам ацервации до получения структурированной полимерной матрицы.
2. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
3. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один водный раствор включает пищевой белок и анионный полисахарид.
4. Способ по п.1, где, по меньшей мере, два механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
5. Способ по п.4, где, по меньшей мере, два механизма ацервации включают термическое перекрестное сшивание и коацервацию.
6. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение двух или более водных растворов полимеров, каждый раствор включает один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации и где условия в каждом растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух или более водных растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации действуют одновременно.
7. Способ по п.6, где каждый из двух или более растворов полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
8. Способ по п.6, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров получают с использованием пищевых ингредиентов из группы, состоящей из молока, подсырной сыворотки, яиц и мясной суспензии.
9. Способ по п.6, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает пищевой белок и, по меньшей мере, один из полимерных растворов включает анинонный полисахарид.
10. Способ по п.9, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает анионный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из каррагинана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, ксантана, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
11. Способ по п.6, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
12. Способ по п.6, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из коацервации и термического перекрестного сшивания, изоэлектрического осаждения и ионного осаждения, ионного перекрестного сшивания и ионного осаждения, коацервации, термического денатурирования и изоэлектрического осаждения и термического перекрестного сшивания.
13. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое денатурирование и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
14. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают изоэлектрическое осаждение и термическое перекрестное сшивание и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
15. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает сывороточный белок, и, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает полимер, выбранный из группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
16. Способ по п.12, где два или более механизма ацервации включают ионное перекрестное сшивание и ионное осаждение и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает альгинат и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает белок молока.
17. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 5 и температурой, по меньшей мере, около 160 °F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение второго водного отрицательно заряженного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 11 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации, по меньшей мере, одновременно.
18. Способ по п.17, где каждый из первого и второго раствора полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков и полисахаридов.
19. Способ по п.17, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров получают с использованием пищевого ингредиента, состоящего из молока, подсырной сыворотки, яиц и мясной суспензии.
20. Способ по п.17, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает сывороточный белок и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает полимер, выбранный группы, состоящей из концентрата молочного белка, каррагинана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, ксантана, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана и их смесей.
21. Способ по п.17, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из коацервации и термического перекрестного сшивания, изоэлектрического осаждения и ионного осаждения, ионного перекрестного сшивания и ионного осаждения, коацервации, термического денатурирования и изоэлектрического осаждения и термического перекрестного сшивания.
22. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое денатурирование и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
23. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают изоэлектрическое осаждение и термическое перекрестное сшивание и где два или более раствора полимеров включают мясную суспензию.
24. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают коацервацию и термическое перекрестное сшивание и где, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает сывороточный белок и, по меньшей мере, один из двух или более растворов полимеров включает полимер, выбранный группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, пектина, альгината, карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика, камеди карайя, камеди гхатти, геллана, агара и их смесей.
25. Способ по п.21, где два или более механизма ацервации включают ионное перекрестное сшивание и ионное осаждение и где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает альгинат и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает белок молока.
26. Способ по п.17, где первый и второй растворы полимеров включают один и тот же полимер.
27. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 5 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение отрицательно заряженного второго водного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 11 и температурой, по меньшей мере, около 160°F, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, где условия в растворе таковы, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
нагревание первого раствора полимеров до температуры, выше чем или равной температуре, при которой первый полимер будет образовывать узлы полимерной сетки, при pH менее, чем около на 1 единицу pH ниже, чем изоэлектрическая точка первого полимера;
нагревание второго раствора полимеров до температуры, выше чем или равной температуре первого раствора полимеров; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением конечного рН при смешивании такого, что механизмы коацервации и термического перекрестного сшивания действуют одновременно.
28. Способ по п.27, где первый полимер представляет собой сывороточный белок, и второй полимер выбран из группы, состоящей из каррагинана, концентрата молочного белка, ксантана, концентрата сывороточного белка, изолята сывороточного белка и альгината.
29. Способ получения структурированной полимерной матрицы, включающий:
получение положительно заряженного первого водного раствора полимера с pH в пределах от около 2 до около 4, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
получение отрицательно заряженного второго водного раствора полимера с pH в пределах от около 8 до около 10 и температурой, где раствор включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации, и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется;
добавление многовалентных катионов минерального вещества в первый и второй раствор полимеров.
нагревание первого и второго растворов полимеров до температуры, по меньшей мере, около 160°F; и
комбинирование двух нагретых растворов полимеров с получением конечного рН при смешивании такого, что механизмы изоэлектрического осаждения и ионного осаждения действуют одновременно.
30. Способ по п.29, где первый полимер выбирают из группы, состоящей из сывороточного белкового концентрата и сывороточного белкового изолята, и второй полимер выбирают из группы, состоящей из каррагинана, ксаната и альгината.
31. Структурированный полимерный комплекс, полученный способом, включающим:
получение, по меньшей мере, одного водного раствора, содержащего один или более пищевой полимер, который может быть подвергнут, по меньшей мере, двум механизмам ацервации, и где условия являются таковыми, что, по меньшей мере, два механизма ацервации не активируются перед стадией активации;
обработку, по меньшей мере, одного водного раствора для активации, по меньшей мере, двух механизмов ацервации одновременно; и
обеспечение возможности проходить, по меньшей мере, двум активированным механизмам ацервации до получения структурированной полимерной матрицы.
32. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где каждый из двух или более растворов полимеров включает, по меньшей мере, один пищевой полимер, выбранный из группы, состоящей из белков, полисахаридов и их смесей.
33. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает пищевой белок и, по меньшей мере, один из растворов полимеров включает анионный полисахарид.
34. Структурированный полимерный комплекс по п.31, где два или более механизма ацервации выбирают из группы, состоящей из полимеризации, термического перекрестного сшивания, коацервации, химического комплексообразования, изоэлектрического осаждения, ионного осаждения, осаждения растворителем, желатинизиции и денатурирования.
35. Структурированный полимерный комплекс, полученный способом, включающим:
получение двух или более водных растворов полимеров, включающих один или более пищевой полимер, где один или более пищевой полимер в каждом растворе может быть подвергнут, по меньшей мере, одному механизму ацервации и где условия в растворе являются таковыми, что, по меньшей мере, один механизм ацервации не активируется; и
комбинирование двух или более водных растворов полимеров с получением условий, при которых два или более механизма ацервации действуют одновременно.
36. Пищевой продукт, включающий структурированный полимерный комплекс по п.31 или 35.
37. Пищевой продукт по п.36, где пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из сливочного сыра, натурального сыра, сыроподобных продуктов, мясных продуктов или аналогов, соевых продуктов, колбасных изделий, дрессингов, десертов, кондитерских изделий и наполнителей для хлебобулочных изделий.