СЛАДКАЯ ПИЦЦА И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
SWEET PIZZA AND METHOD OF ITS PREPARING

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и касается сладкой пиццы в качестве десерта при здоровом питании и способа ее приготовления.
Известна пицца, содержащая в качестве ингредиентов кусочки мандаринов, апельсинов, фейхоа, грейпфрута, орехов и др. (патент РФ №2565953, A21D 13/00, опубл. 20.10.2015). Однако она не может использоваться в качестве десерта, поскольку дополнительно содержит отварную рыбу и протертый сыр. К тому же нельзя сочетать углеводы (сладкие фрукты) с белками (рыбой) и жирами (сыром), т.к. белки нуждаются в кислой среде, которую создает соляная кислота в желудке, а углеводы - в щелочной, которая образуется щелочными реактивами в полости рта. Что касается сочетания углеводов с жирами, то для большинства людей это означает прямой путь к ожирению. При этом стоимость используемых фруктов достаточно высока, т.к. в России они не произрастают.
Известна также сладкая пицца по заявке WO 03045155, A21D 13/08, опубл. 05.06.2003 (прототип), содержащая сладкое тесто, покрытое сверху такими ингредиентами как сахар, сироп, миндаль, амаретто, мед, изюм, кофе-мокка, шоколад, мармелад, нескафе, орехи, кардамон и пр.
Однако в случае использования названных ингредиентов и с учетом того, что и тесто также является сладким, пицца является высококалорийной, что представляется неприемлемым при здоровом питании. Отличительной чертой данной пиццы является ее высокая стоимость за счет использования дорогостоящих продуктов, таких как шоколад, миндаль, амаретто, кофе, кардамон.
Технический результат первого изобретения - удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания.
Технический результат достигается тем, что в сладкой пицце, содержащей корж, покрытый начинкой в виде меда, изюма и сахара, масса меда составляет 10-30 г, масса изюма - 10-20 г, а масса сахара - 10-30 г, при этом начинка дополнительно содержит следующие ингредиенты:
- яблоки массой 150-180 г;
- груши массой 60-90 г;
- масло сливочное массой 10-30 г;
- корицу массой 1-5 г и
- ванилин массой 0,5-3 г.
При этом начинка может дополнительно содержать шарик мороженого массой 30-60 г.
Сущность технического решения поясняется чертежами.
Фиг. 1 - сладкая пицца (вид сбоку).
Фиг. 2 - фото внешнего вида сладкой пиццы (вид сверху).
На Фиг. 1 показана сладкая пицца, содержащая корж 1 с начинкой 2. Начинка содержит:
- яблоки массой 150-180 г;
- груши массой 60-90 г;
- изюм массой 10-20 г;
- мед массой 10-30 г;
- сахар массой 10-30 г;
- масло сливочное массой 10-30 г;
- корица массой 1-5 г;
- ванилин массой 0,5-3 г;
- сахарная пудра массой 1-3 г.
Дополнительным ингредиентом начинки может быть шарик 3 мороженого массой 30-60 г.
Низкую калорийность сладкой пицце и возможность ее употребления в качестве здоровой пищи, например, при похудении обеспечивает использование в качестве основной начинки яблок и груш.
В яблоках содержатся:
- сахара (от 5 до 15%);
- клетчатка (0,6%);
1
2
6
2
- витамины А, С, В, В, В, Р, Е. В яблоках на 50% больше витамина А, чем в цитрусовых (А еще в яблоках содержится витамин В - в яблоках его больше, чем в других фруктах.);
- каротин;
- микроэлементы: калий, натрий, железо, марганец, кальций, магний, сера, алюминий, бор, ванадий, молибден, никель, фтор, хром, цинк;
- крахмал (0,9%);
- пектины (0,27%);
- органические кислоты (0,3-0,9%).
Благодаря высокому содержанию пектина и растительных волокон яблоки снижают уровень холестерина в крови.
Пектин поглощает токсины и яды в кишечнике, стимулирует его перистальтику, препятствует процессам брожения, образованию камней в желчном пузыре. Яблоки применяются при авитаминозе, малокровии, так как в них много витаминов и микроэлементов. Они укрепляют иммунную систему.
Несмотря на то что яблоки содержат много сахаров, они полезны диабетикам, так как сахара в яблоках представлены, в основном, фруктозой, а она не вызывает перенасыщение крови сахаром (так называемую гипергликемию).
Груша богата сахарами, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами,
витаминами С, B1, Р, РР, каротином (провитамин А), а также флавоноидами и фитонцидами (калоризатор).
Основная ценность груши - в содержании питательных волокон (2.3 гр/100 гр). По содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже черную смородину.
В грушах сахаров меньше, чем я яблоках. Многие сорта груш богаты микроэлементами, в том числе йодом.
Груша очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности. Это связано с тем, что груша содержит много калия, т.е. в ней ярко выражены щелочные свойства, имеющие благотворное воздействие на работу сердца.
Груши обладают низкой энергетической ценностью и составляют всего 42 ккал на 100 грамм продукта, поэтому из-за низкого содержания калорий груши рекомендуются в различных диетах.
Изюм относится к разделу сладких продуктов, однако сахар в нем представлен фруктозой и глюкозой, которые являются полезными углеводами, не повышают уровень инсулина в крови. Изюм очень богат калием: в 100 граммах содержится 860 мг калия. Помимо него в состав изюма входят такие элементы, какфосфор, натрий, кальций, магний, железо, а также витамины В1, В2, В5, РР (никотиновая кислота). Изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное. Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи.
Мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий, однако в том количестве, что использован для приготовления сладкой пиццы, он лишь придает ей изысканный вкус.
К тому же мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций. Благодаря наличию калия мед обладает свойством уничтожать бактерии.
Витамин В2 (Рибофлавин), входящий с состав меда, необходим нам для регуляции репродуктивных функций и роста, он обладает полезными свойствами для щитовидной железы, ногтей и кожи.
Поверх начинки сладкой пиццы можно положить шарик мороженого, что придаст пицце пикантный сливочный вкус.
Используемая в качестве специи корица также обладает ценными свойствами. Альдегид, содержащийся в специи, препятствует образованию тромбов. Исследования показали, что корица способствует стабилизации уровня сахара в крови и помогает в лечении сахарного диабета. Кальций, содержащийся в пряности, укрепляет сердечнососудистую систему, тем самым защищая организм от сердечных заболеваний. Кроме того, благодаря своим антибактериальным, антивирусным и противовоспалительным свойствам корицу рекомендуют для лечения внешних и внутренних инфекций.
Известен способ изготовления пиццы, при котором на корж наносят начинку в виде кусочков мандаринов, апельсинов, фейхоа, грейпфрута, орехов и др., посыпают начинку протертым сыром, пряностями и запекают в духовке в течение 20-30 минут при температуре 190-200°C (см. выше патент РФ №2565953, прототип). Однако при приготовлении пиццы в духовке из-за длительного ее нахождения в ней существенно повышается гликемический индекс. Это показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта. Для здорового питания предпочтение отдают продуктам с низким гликемическим индексом. Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию равномерно, и человек успевает ее потратить. А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, наоборот, усваиваются слишком быстро, поэтому организм часть из них преобразует в энергию, а другую запасает в виде жиров. К тому же при запекании в духовке жиры (сыр) окисляются и в блюде прибавляются свободные радикалы (активные вредные молекулы).
Техническим результатом второго изобретения - способа приготовления сладкой пиццы - являются сокращение времени ее приготовления и сохранение в ней питательных веществ за счет кратковременного термического воздействия.
Технический результат достигается тем, что в способе приготовления сладкой пиццы, включающем приготовление и нанесение на корж начинки, температурное воздействие на пиццу, начинку предварительно пассируют, а температурное воздействие осуществляют в конвейерной печи в течение 3-6 минут при температуре 250-300°C.
В отличие от прототипа в конвейерной печи приготовление сладкой пиццы происходит под воздействием ТЭНов, расположенных сверху и снизу конвейера и имеющих раздельную регулировку температуры, благодаря чему обеспечивается равномерное нагревание продуктов. Скорость движения конвейера из нержавеющей сетки можно плавно регулировать, обеспечивая необходимое время приготовления. Таким образом можно существенно сократить время приготовления пиццы.
В предлагаемом изобретении способ приготовления сладкой пиццы осуществляют следующим образом.
Яблоки и груши нарезают мелкими кубиками и пассируют с добавлением сливочного масла и изюма и доводят массу до полупрозрачного состояния. Пассирование со сливочным маслом позволяет максимально сохранить полезные вещества в ингредиентах начинки.
В полученную начинку добавляют мед, сахар, корицу, ванилин. Приготовленную таким образом массу выкладывают на корж равномерно толщиной 5-10 мм и выпекают в конвейерной печи при температуре 270-290°C в течение 3-6 минут. Сладкую пиццу подают в горячем виде.
В случае использования в качестве ингредиента шарика мороженого сладкую пиццу предварительно охлаждают в течение 2-5 минут.
В зависимости от температуры приготовления блюда меняется гликемический индекс: чем дольше длится приготовление, тем выше он становится. Поскольку температурное воздействие на блюдо в нашем случае минимально, то сохраняются не только все питательные вещества, но и гликемический индекс является пониженным, что важно при здоровом питании.
Проведенные исследования доказали, что достигнут заявленный технический результат: удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания. Другим техническим результатом является то, что сокращено время приготовления сладкой пиццы при сохранении в ней питательных веществ за счет кратковременного термического воздействия.