СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ "ЛАКОМКА" ИЗ ТОПЛЁНЫХ СЛИВОК

3
10
Способ производства сметаны, включающий нормализацию сливок, их термическую обработку, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, повторное перемешивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что сливки подвергают стерилизации при температуре 120±2°С с выдержкой 30-45 мин, а в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, в соотношении 1:1:1, сквашивающих сливки в течение 4-6 часов, содержащих КОЕ/см - 10, осуществляющих выраженное антагонистическое действие на патогенные и условно-патогенные бактерии.