АППАРАТ ДЛЯ ПАРОВОЙ БЛАНШИРОВКИ И ВАКУУМИРОВАНИЯ ПЛОДОВ В БАНКАХ

Полезная модель относится к консервной промышленности и предназначена для паровой бланшировки и вакуумирования плодов в банках перед их заливкой сиропом, герметизацией и стерилизацией.
Известна конструкция аппарата для подогрева плодов и овощей в таре III, состоящий из каркаса, на котором установлен пластинчатый транспортер, парораспределитель с соплами для подачи пара, при этом с наружной стороны к углам парораспределителя приварены направляющие, которые перемещаясь по втулкам, обеспечивают возможность фиксации парового коллектора с соплами на различных высотах от транспортера, в зависимости от высоты банок.
Недостатком данного аппарата является то, что воздух, удаленный из плодов в процессе паровой бланшировки остается в самой банке и тем самым ухудшает качество готовой продукции за счет окисления витаминов.
Технический результат данного изобретения направлен на разработку конструкции аппарата для нагрева плодов в банках посредством импульсной подачи в банки насыщенного водяного пара с последующим удалением выделяемого из плодов воздуха посредством присоединения прижимной головки к верхним краям венчика банок.
Указанный технический результат достигается тем, что аппарат включает в себя каркас, на котором установлен пластинчатый транспортер, парораспределитель с соплами для подачи пара, при этом с наружной стороны к углам парораспределителя приварены направляющие, которые перемещаясь по втулкам, обеспечивают возможность фиксаций парового коллектора с соплами на различных высотах от транспортера, в зависимости от высоты банок, а к соплам приклеены резиновые прокладки, обеспечивающие герметическое соединение корпуса сборника-парораспределителя соединенного одновременно и к паровой и вакуумной линиям.
Схема аппарата представлена на фигуре 1.
Аппарат включает в себя каркас 1, на котором установлен пластинчатый транспортер 3, сборник-парораспределитель 17 с соплами для подачи пара и удаления воздуха из банок 5, выполненными с резиновыми прокладками, обеспечивающими герметическое соединение банок со сборником-парораспределителем, который попеременно выполняет функции распределителя пара и сборника воздуха из банок. С наружной стороны к углам парораспределителя приварены направляющие 7, которые перемещаясь по втулкам 6, обеспечивают возможность фиксации парового коллектора с соплами на различных высотах от транспортера, в зависимости от высоты банок.
Для фиксации парового коллектора в различных положениях аппарат снабжен зажимным винтом 9, который установлен на втулке 8. Для нагрева и подачи нагретого воздуха в камеру обработки аппарат снабжен вентилятором 14 и электрическим калорифером 13.
Работа аппарата осуществляется следующим образом.
Банки 4, после заполнения подготовленными плодами, транспортером 3, закрепленном на ведущем 2 и ведомом 16 барабанах, совершающим прерывистое движение с интервалом 10 с, подаются в камеру обработки, где в момент остановки транспортера оказываются под соплами для подачи пара. Пар из трубы 10 и сборник-парораспределитель 17 посредством сопел 5 подается в банки с плодами. Далее, после 10 с подачи пара в банки, банки перемещаясь, оказываются под следующими соплами и так, пока не пройдут всю камеру обработки, последовательно оказываясь под всеми соплами с интервалом 10 с. Плоды при обработке в течение 60-120 с (в зависимости от объема банок) за счет конденсации пара нагреваются до 65-75°С и при этом из них также выделяется воздух. По окончании процесса паровой обработки плодов в банках, сборник-парораспределитель опускается до упора сопел с резиновыми прокладками с венчиками банок, отсоединяется от паровой линии, посредством перекрытия вентиля 18 для подачи пара в трубу 10 и соединяется к вакуумной линии, посредством открытия вентиля 19, и воздух, выделившийся из плодов в процессе нагрева паром, удаляется из банок через сборник-парораспределитель и трубу 10 в вакуумную линию. После отсоса воздуха из полостей банок, вентиль на вакуумной линии перекрывается, тем самым отсоединяя вакуумную линию от сборника-парораспределителя, который поднимают в первоначальное положение и банки выводятся из аппарата. В аппарате, для предотвращения термического боя банок в процессе подачи пара во внутрь банок, предусмотрено обдувание наружной поверхности банок нагретым воздухом с температурой 110-120°С и скоростью 3-5 м/с подаваемым по трубе 12, а отработанный воздух по трубе 15 обратно подается в калорифер. Сверху камера для тепловой обработки закрыта кожухом 11.
Использование данного аппарата в линиях производства консервируемых продуктов гетерогенной консистенции (компоты, маринады) будет обеспечивать поточность производства, экономию тепловой энергии, увеличение производительности стерилизационного оборудования, а также повышение качества и конкурентоспособность готового продукта.
Литература
1. Ахмедов М.Э., Догеев Г.Д., Демирова А.Ф., Алибекова М.М. Аппарат для нагрева плодов в банках насыщенным паром. Патент РФ на полезную модель №189734. Опубл. 31.05.2019 г. Бюл. №16.