СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДЕЛИКАТЕСНОГО МЯСНОГО ПРОДУКТА

Способ изготовления деликатесного мясного продукта, предусматривающий натирание солью размороженного и жилованного куска говядины, выдерживание его под грузом, обмывание, обсушивание, приготовление смеси для маринования, обмазывание говядины смесью, маринование и сушку, отличающееся тем, что используют мякоть говядины 1-, 2-, 3-й категорий и вырезку, которую после натирания солью выдерживают под грузом при температуре 3-5°С в течении 24 ч, затем ее промывают, высушивают в вентилируемом помещении для сушки в течении 2 ч и, густо обмазывая смесью для маринования, плотно укладывают в пищевые емкости (баки из нержавеющей стали объемом 50-60 л), обмазанные изнутри смесью для маринования, затем тщательно обминают для удаления пустот и верхний слой мяса полностью покрывают смесью для маринования (чтобы воздух не проникал внутрь изготавливаемого мясного продукта) и маринуют 24 часа при t 4°C, затем мясо (каждый кусок отдельно) густо обмазывают той смесью, в котором оно мариновалось, и сушат в сушилке (климокамера) в течении 5-7 суток при t 11-15°C, относительной влажности 75-80% и скорости движения воздуха не более 0,1 м/с.