МИЦЕЛЛЫ СЫВОРОТОЧНОГО ПРОТЕИНА

1. Способ производства концентрата мицелл сывороточного протеина, включающий следующие этапы:
(a) доведение рН водного раствора сывороточного протеина до значения между 3,0-8,0,
(b) обработка водного раствора при температуре между 70-95°С, и
(c) концентрирование дисперсии, полученной на этапе b.
2. Способ по п.1, в котором содержание минералов в растворе сывороточного протеина меньше 2,5%, предпочтительно меньше 0,2%.
3. Способ по п.2, в котором сывороточный протеин деминерализован.
4. Способ по п.3, в котором рН раствора сывороточного протеина доводят до диапазона 5,8-6,6.
5. Способ по п.3, в котором рН раствора сывороточного протеина доводят до диапазона 3,8-4,5.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором концентрация водного раствора сывороточного протеина меньше 12%.
7. Способ по п.6, в котором концентрация водного раствора сывороточного протеина меньше 4%.
8. Способ по любому из пп.1-5, в котором нагревание проводят в диапазоне времени от 10 с до 2 ч.
9. Способ по любому из пп.1-5, в котором нагревание достигается посредством микроволн.
10. Способ по любому из пп.1-5, в котором выход мицелл перед концентрированием составляет по крайней мере 35%.
11. Способ по п.10, в котором выход мицелл перед концентрированием составляет по крайней мере 50%.
12. Способ по п.10, в котором выход мицелл перед концентрированием составляет по крайней мере 80%.
13. Способ по любому из пп.1-5, в котором мицеллы имеют средний размер менее 1 мкм.
14. Способ по п.13, в котором мицеллы имеют средний размер 100-900 нм, предпочтительно 100-700 нм, наиболее предпочтительно 200-400 нм.
15. Способ по п.13, в котором пропорция мицелл со средним размером, включающим от 100 нм до 700 нм, выше 80%.
16. Способ по любому из пп.1-5, в котором концентрирование проводят упариванием, центрифугированием, седиментацией, ультрафильтрацией и/или микрофильтрацией.
17. Способ по любому из пп.1-5, включающий дополнительный этап распылительной сушки или лиофилизации концентрата мицелл сывороточного протеина.
18. Способ по п.17, в котором распылительную сушку или лиофилизацию проводят с дополнительными ингредиентами, предпочтительно выбранными из растворимых или нерастворимых солей, пептидов, гидролизатов белков, бактериальных пробиотиков, красителей, сахаров, мальтодекстринов, жиров, эмульгаторов, подсластителей, ароматизаторов, растительных экстрактов, лигандов, биоактивных агентов, кофеина, витаминов, минералов, лекарств, молока, молочных белков, сухого обезжиренного молока, мицеллярного казеина, казеината, растительного белка, аминокислот, полифенолов, пигментов и т.д., и их любых возможных смесей.
19. Концентрат мицелл сывороточного протеина, имеющий концентрацию белка больше 12%.
20. Концентрат мицелл сывороточного протеина по п.19, в котором более 50% белков являются мицеллами сывороточного протеина.
21. Концентрат мицелл сывороточного протеина по п.19 или 20, находящийся в форме дисперсии или в полутвердой форме.
22. Применение концентрата мицелл сывороточного протеина по п.19 или 20 в пищевых, и/или косметических, и/или фармацевтических продуктах.
23. Пищевая композиция, включающая концентрат сывороточного протеина по п.19 или 20.
24. Порошок мицелл сывороточного протеина, включающий по крайней мере 20% мицелл сывороточного протеина.
25. Порошок мицелл сывороточного протеина по п.24, включающий по крайней мере 50% мицелл сывороточного протеина.
26. Порошок мицелл сывороточного протеина по п.25, включающий по крайней мере 80% мицелл сывороточного протеина.
27. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, полученный способом по п.17.
28. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, в котором указанный порошок обладает способностью связывать воду по крайней мере до 50%, предпочтительно 90%.
29. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, в котором указанный порошок обладает способностью связывать глицерин по крайней мере до 50%.
30. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, в котором указанный порошок обладает способностью связывать этанол по крайней мере до 50%.
31. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, в котором указанный порошок обладает способностью связывать масло по крайней мере до 30%.
32. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26, в котором указанный порошок наполнен функциональными ингредиентами, предпочтительно выбранными из кофе, кофеина, экстрактов зеленого чая, растительных экстрактов, витаминов, минералов, биоактивных агентов, соли, сахара, подсластителей, ароматизаторов, масел, жирных кислот, гидролизатов белков, пептидов и т.д., и их смесей.
33. Порошок мицелл сывороточного протеина по п.32, в котором функциональные ингредиенты присутствуют в количестве 0,1-50%.
34. Смешанный порошок мицелл сывороточного протеина, включающий мицеллы сывороточного протеина и по крайней мере один дополнительный ингредиент в массовом соотношении от 30:1 до 1:1000, в котором дополнительные ингредиенты предпочтительно выбраны из растворимых или нерастворимых солей, пептидов, гидролизатов белков, бактериальных пробиотиков, красителей, сахаров, мальтодекстринов, жиров, масел, жирных кислот, эмульгаторов, подсластителей, ароматизаторов, растительных экстрактов, лигандов, биоактивных агентов, кофеина, витаминов, минералов, лекарств, молока, молочных белков, сухого обезжиренного молока, мицеллярного казеина, казеината, растительного белка, аминокислот, полифенолов, пигментов и т.д., и их смесей.
35. Порошок мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26 или 34, имеющий угол естественного откоса меньше 35°, предпочтительно меньше 30°.
36. Применение порошка мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26 или 34 в производстве обогащенных протеином потребляемых композиций.
37. Применение порошка мицелл сывороточного протеина по любому из пп.24-26 или 34 в качестве антислеживающего (текучего) агента.
38. Мицелла сывороточного протеина, имеющая оболочку, предпочтительно выбранную из эмульгатора, белка, пептида, гидролизата белка или камеди, в которой упомянутый белок предпочтительно выбран из протамина, лактоферрина и некоторых белков риса, и в которой упомянутый гидролизат белка является гидролизатом, предпочтительно выбранным из протамина, лактоферрина, белка риса, казеина, сыворотки, пшеницы, сои и их смесей, и в которой упомянутый эмульгатор предпочтительно выбран из сульфатированного бутил-олеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, стеароил-лактилатов, и их смесей.
39. Мицелла сывороточного протеина по п.39, в которой указанная мицелла наполнена по крайней мере одним активным компонентом, предпочтительно из кофе, кофеина, экстрактов зеленого чая, растительных экстрактов, витаминов, минералов, биоактивных агентов, соли, сахара, подсластителей, ароматизаторов, масла, жирной кислоты, гидролизатов белков, пептидов и т.д., и их смесей.