СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока с сахаром или смешивание молока и сахара для образования смеси;
b) испарение жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока;
c) нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 110°С в течение периода времени 10-60 мин;
d) добавление и смешивание какао массы/ликера с подслащенным сгущенным молоком для образования смеси;
e) подвергание смеси воздействию условий, пригодных для осуществления кристаллизации сахара в смеси; и
f) просушку смеси для образования шоколадной крошки.
2. Способ по п.1, в котором стадия (с) включает нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 95°С в течение периода времени 20-40 мин.
3. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию при пониженном давлении.
4. Способ по п.3, в котором на стадии (с) подслащенное сгущенное молоко нагревают до температуры, которая выше температуры, до которой нагревают смесь на стадии (b).
5. Способ по п.1, в котором во время стадии (с) смесь не подвергают воздействию пониженного давления.
6. Способ по п.1, в котором молоко образуют из порошкового молока из воды.
7. Способ по п.1, в котором стадия (а) дополнительно включает добавление воды.
8. Способ по п.1, в котором молоко содержит жидкое молоко.
9. Способ по п.8, в котором жидкое молоко содержит концентрированное жидкое молоко.
10. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухого молока до осуществления стадии (е).
11. Способ п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь до или во время стадии (f).
12. Способ по п.1, в котором по меньшей мере стадии (а)-(е) выполняются в одном реакционном котле.
13. Способ по п.1, в котором по меньшей мере один из этапов (а)-(е) выполняется в других реакционных котлах.
14. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию:
g) формования шоколадной крошки в брикеты.
15. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по любому из пп.1-14.
16. Кондитерское изделие, полученное с использованием шоколадной крошки по п.15.