КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ ПИВНОЕ ОХМЕЛЕННОЕ СУСЛО И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Концентрированное пивное охмеленное сусло для изготовления Чешского пива, содержащее 80-100 мас.% светлого солода пльзеньского типа, причем из этого количества по крайней мере 80 мас.% составляет солод из сортов, утвержденных для изготовления Чешского пива в Постановлении Совета ЕС №510/2006, опубликованных в Официальном вестнике Евросоюза №2008/С 16/05, при этом экстракт в сухом веществе солода составляет минимально 80 мас.%, число Кольбаха - 36-42%, диастатическая сила - минимально 220 единиц Windisch-Kolbach, достижимая степень сбраживания - максимально 82%, хрупкость - минимально 75%, также содержащее 0-20 мас.% сиропа мальтозы и/или глюкозы, в котором охмеление составляет 6-14 г α-горьких кислот хмеля на 100 л охмеленного сусла, причем до 80 мас.% α-горьких кислот хмеля могут быть получены из хмелевого экстракта, а по крайней мере 20 мас.% α-горьких кислот хмеля получают из высушенного или гранулированного хмеля, причем в общем количестве хмеля, гранулированного хмеля или хмелевого экстракта 15-30 мас.% дозы составляют сорта чешского хмеля из жатецкой, тршицкой или устецкой области, причем содержание сухого вещества составляет 40-98 мас.%.
2. Концентрированное пивное охмеленное сусло по п.1, содержащее 0-20 мас.% солода баварского типа, 0-20 мас.% солода карамельного типа, 0-5 мас.% красящего солода.
3. Концентрированное пивное охмеленное сусло по п.1, в котором содержание сухого вещества составляет 96-98 мас.%.
4. Концентрированное пивное охмеленное сусло, содержащее 80-100 мас.% светлого солода пльзеньского типа, 0-20 мас.% сиропа мальтозы и/или глюкозы, причем охмеление составляет 6-14 г α-горьких кислот хмеля на 100 л охмеленного сусла, а содержание сухого вещества составляет 40-98 мас.%.
5. Концентрированное пивное охмеленное сусло по п.4, содержащее 0-20 мас.% солода баварского типа, 0-20 мас.% солода карамельного типа, 0-5 мас.% красящего солода.
6. Концентрированное пивное охмеленное сусло по п.4, в котором содержание сухого вещества составляет 96-98 мас.%.
7. Способ приготовления концентрированного пивного охмеленного сусла для изготовления Чешского пива, при котором 80-100 мас.% дробленого светлого солода пльзеньского типа, из общего количества которого по крайней мере 80 мас.% составляет солод из сортов, утвержденных для Чешского пива в Постановлении Совета ЕС №510/2006, опубликованных в Официальном вестнике Европейского Союза №2008/С 16/05, при этом экстракт в сухом веществе солода составляет минимально 80 мас.%, число Кольбаха - 36-42%, диастатическая сила - минимально 220 единиц Windisch-Kolbach, достижимая степень сбраживания - максимально 82%, а хрупкость - минимально 75%, смешивают с водой и 0-20 мас.% сиропа мальтозы и/или сиропа глюкозы, 0-20 мас.% солода баварского типа, 0-20 мас.% солода карамельного типа, 0-5 мас.% красящего солода и затирают декокционным способом, а затем полученное сладкое сусло охмеляют 6-14 г α-горьких кислот хмеля на 100 л охмеленного сусла, причем до 80 мас.% α-горьких кислот хмеля могут быть получены из хмелевого экстракта, а по крайней мере 20 мас.% α-горьких кислот хмеля получают из высушенного или гранулированного хмель-продукта, при этом в общем количестве хмеля, гранулированного хмеля или хмелевого экстракта 15-30 мас.% дозы составляют чешские сорта хмеля из жатецкой, тршицкой или устецкой областей, причем максимальная продолжительность охмеления сусла составляет 60-90 мин при общем выпаривании по крайней мере 6% объема, после чего охмеленное сусло в месте нахождения (in situ) сгущают до получения 40-80 мас.% сухого вещества.
8. Способ по п.7, при котором охмеленное сусло далее сушат в месте нахождения (in situ) до получения содержания сухого вещества 96-98 мас.%.
9. Способ приготовления концентрированного пивного охмеленного сусла, при котором 80-100 мас.% дробленого светлого солода пльзеньского типа смешивают с водой и 0-20 мас.% сиропа мальтозы и/или сиропа глюкозы, 0-20 мас.% солода баварского типа, 0-20 мас.% солода карамельного типа, 0-5 мас.% красящего солода и затирают декокционным способом, а затем полученное сусло охмеляют 6-14 г α-горьких кислот хмеля на 100 л охмеленного сусла, причем максимальная продолжительность охмеления сусла составляет 60-90 мин при общем выпаривании по крайней мере 6% объема, после чего охмеленное сусло в месте нахождения (in situ) сгущают до получения 40-80 мас.% сухого вещества.
10. Способ по п.9, при котором охмеленное сусло далее сушат в месте нахождения (in situ) до получения содержания сухого вещества 96-98 мас.%.
11. Применение концентрированного пивного охмеленного сусла по любому из пп.1-6 для добавления в выбранном количестве в безалкогольные напитки.
12. Применение концентрированного пивного охмеленного сусла, приготовленного способом по любому из пп.7-10, для добавления в выбранном количестве в безалкогольные напитки.