ЧАСТИЧНО ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ ЗЕРНОВОЙ БЕЛОК

1. Композиция, содержащая частично гидролизованный зерновой белок, характеризующаяся тем, что от 20 до 80 вес.%, предпочтительно от 25 до 70 вес.% частично гидролизованного зернового белка имеет молекулярную массу 25 кДа или более, 8 вес.% или менее частично гидролизованного зернового белка имеет молекулярную массу 1,4 кДа или менее, при этом частично гидролизованный зерновой белок имеет индекс растворимости азота (NSI) 90% или более, предпочтительно 95% или более при pH от 1 до 10.
2. Композиция по п.1, в которой зерно включает пшеницу.
3. Способ получения композиции, содержащей частично гидролизованный зерновой белок по п.1, включающий:
получение суспензии, содержащей зерновой белок, имеющий степень гидролиза от 3 до 8,
определение pH суспензии,
доведение pH суспензии до области, в которой белок имеет наименьшую растворимость, и отделение водорастворимой части суспензии.
4. Способ по п.3, в котором зерно содержит пшеницу.
5. Способ по п.3, дополнительно включающий стадию концентрирования, на которой водорастворимую часть суспензии концентрируют до содержания сухого вещества, по меньшей мере, 40 вес.%.
6. Способ по любому из пп.3-5, в котором стадия сепарации включает центрифугирование.
7. Способ по любому из пп.3-5, дополнительно включающий стадию высушивания.
8. Способ по любому из пп.3-5, дополнительно включающий, по меньшей мере, одну стадию пастеризации или стерилизации.
9. Применение композиции по п.1 или 2 в качестве заменителя молочного белка.
10. Применение композиции по п.1 или 2 в качестве компонента питательных добавок, спортивных напитков, обычных напитков или пищевых продуктов.
11. Пищевой продукт, содержащий композицию по п.1 или 2.
12. Пищевой продукт по п.11, включающий напиток.