СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ САХАРНОГО "ВЕТОЧКА ШИПОВНИКА"

Способ приготовления печенья сахарного, характеризующийся приготовлением эмульсии из воды, сопи, пудры сахарной, молока коровьего пастеризованного, меланжа, пудры ванильной, жирового продукта, эссенции и разрыхлителя, замесом теста из приготовленной эмульсии и муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, разделку теста и его выпечку, отличающийся тем, что при приготовлении эмульсии дополнительно вносят измельченную мякоть плодов шиповника в количестве 7-8% к массе муки в тесте, в качестве жирового продукта используют смесь костного жира и льняного масла, причем смесь готовят при соотношение костного жира и льняного масла (15-17):1, дополнительно в эмульсию в качестве эмульгатора вносят лецитин в количестве 1,5-2,5% к массе жирового продукта, который предварительно растворяют в масложировой смеси, при замесе теста в него вносят сухой белковый полуфабрикат в количестве 10,76-12,76% к массе муки в тесте, причем перед замесом теста муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта и сухой белковый полуфабрикат предварительно смешивают, готовят тесто при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г муки:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
100
сухой белковый полуфабрикат
10,76-12,76
жир костный
15,73-15,85
масло льняное
0,93-1,05
измельченная мякоть плодов шиповника
7-8
инвертный сироп
4,5
пудра сахарная
32,5
молоко коровье пастеризованное
4,69
меланж
7,52
лецитин
0,25-0,42
пудра ванильная
0,50
соль
0,73
натрий двууглекислый
0,74
углеаммонийная соль
0,13
эссенция
0,25.