ЭМУЛЬГАТОРЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

1. Напиток, включающий:
(a) первый эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из гуммиарабика, модифицированного крахмала или их комбинации; и
(b) второй эмульгатор в количестве от около 0,1 вес.% до около 0,6 вес.%, представляющий собой эмульгирующий пектин,
причем первый и второй эмульгаторы присутствуют в соотношении от около 100:1 до около 50:1 для обеспечения стабильной эмульсии и увеличения эмульгирующей способности по меньшей мере в 2 раза по сравнению с одним только первым эмульгатором.
2. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин получен из растения.
3. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин представляет собой свекольный пектин.
4. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин представляет собой яблочный пектин.
5. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин представляет собой высокометоксилированный пектин.
6. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин находится в количестве около 0,2 вес.%.
7. Напиток по п.1, в котором эмульгирующий пектин находится в количестве около 0,3 вес.%.
8. Напиток по п.1, в котором первый эмульгатор представляет собой модифицированный крахмал.
9. Напиток по п.8, в котором модифицированный крахмал представляет модифицированный пищевой октенилсукцинат крахмала.
10. Напиток по п.1, дополнительно содержащий гидроколлоид.
11. Напиток по п.10, в котором гидроколлоид выбран из группы, состоящей из карагинана, агара, ксантановой камеди, геллановой камеди, гуаровой камеди, камеди гхатти, камеди рожкового дерева, модифицированной камеди или их комбинации.
12. Напиток по п.10, в котором гидроколлоид находится в количестве около 0,05 вес.%.
13. Способ получения стабильного напитка, включающий стадии:
(a) предварительной обработки с получением промежуточного продукта;
(b) добавления первого эмульгатора, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, модифицированного крахмала или их комбинации;
(c) добавления второго эмульгатора в количестве от около 0,1 вес.% до около 0,6 вес.%, представляющего собой эмульгирующий пектин; и
(d) последующей обработки с получением стабильного напитка,
причем первый и второй эмульгаторы присутствуют в соотношении от около 100:1 до около 50:1 для обеспечения стабильной эмульсии и увеличения эмульгирующей способности по меньшей мере в 2 раза по сравнению с одним только первым эмульгатором.