СТОЙКИЙ ПРИ ХРАНЕНИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ изготовления упакованного продукта питания, содержащий следующие этапы:
a) обеспечение водной смеси, содержащей экстракт плодов тамаринда и экстракт акации аравийской;
b) регулирование рН полученной таким образом водной смеси до значения, составляющего от приблизительно 3,6 до приблизительно 4,8, предпочтительно от приблизительно 3,8 до приблизительно 4,05, путем добавления слабой органической кислоты;
c) варка полученной смеси при температуре, превышающей приблизительно 80°С;
d) регулирование рН полученной смеси до значения, составляющего от приблизительно 3,6 до приблизительно 4,8, предпочтительно от приблизительно 3,7 до приблизительно 4,2, путем добавления слабой органической кислоты;
e) необязательно, охлаждение сваренной смеси до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 65°С;
f) упаковка и запечатывание полученной таким образом смеси, и
g) пастеризация полученных запечатанных пакетов при температуре приблизительно 92°С для получения упакованного продукта питания.
2. Способ по п. 1, в котором экстракт плодов тамаринда добавляют в водную смесь на этапе а) в количестве, составляющем от приблизительно 0,5% до 16%, предпочтительно от приблизительно 1% до 3% и более предпочтительно приблизительно 1,84%.
3. Способ по п. 1, в котором экстракт акации аравийской добавляют в водную смесь на этапе а) в количестве, составляющем от приблизительно 0,1% до 2%, предпочтительно от приблизительно 0,15% до 1%, более предпочтительно приблизительно 0,175%.
4. Способ по п. 1, в котором или перед этапом b), или после этапа b) и перед этапом d) добавляют молочную смесь, так что смесь на этапах от е) до g) является молочной смесью, и продукт питания является молочным продуктом.
5. Способ по п. 4, в котором молочная смесь является ферментированной молочной смесью, предпочтительно выбранной из йогурта с нарушенным сгустком, питьевого йогурта и ферментированного молочного продукта.
6. Способ по п. 1, в котором этап с) варки осуществляют при температуре от приблизительно 75°С до приблизительно 95°С в течение приблизительно от 2 до 20 мин, предпочтительно от приблизительно 82°С до приблизительно 87°С в течение приблизительно от 6 до 8 мин и более предпочтительно приблизительно 85°С в течение приблизительно 7 мин.
7. Способ по п. 1, в котором окончательная температура этапа е) охлаждения составляет от приблизительно 65°С до приблизительно 71°C, предпочтительно от приблизительно 65°С до приблизительно 68°С.
8. Способ по п. 1, в котором слабая органическая кислота, применяемая на этапах b) и/или а), выбрана из молочной кислоты, уксусной кислоты, ортофосфорной кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты, янтарной кислоты, пропионовой кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, лимонной кислоты и яблочной кислоты.
9. Способ по п. 1, в котором этап g) пастеризации осуществляют при температуре от приблизительно 75°С до приблизительно 95°С в течение от приблизительно 30 с до приблизительно 15 мин, предпочтительно при температуре приблизительно 92°С в течение приблизительно 7 мин.
10. Упакованный продукт питания длительного хранения, полученный способом по любому из пп. 1-9.
11. Упакованный продукт питания длительного хранения, содержащий:
а. Экстракт тамаринда,
b. Экстракт акации аравийской, и
с. Слабую органическую кислоту.
12. Продукт питания по п. 11, содержащий экстракт тамаринда в количестве, составляющем от приблизительно 0,5% до 16%, предпочтительно от приблизительно 1% до 3% и более предпочтительно приблизительно 1,84%.
13. Продукт питания по п. 11, содержащий экстракт акации аравийской в количестве, составляющем от приблизительно 0,1% до 2%, предпочтительно от приблизительно 0,15% до 1%, более предпочтительно приблизительно 0,175%.
14. Продукт питания по п. 11, в котором слабая органическая кислота выбрана из молочной кислоты, уксусной кислоты, ортофосфорной кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты, янтарной кислоты, пропионовой кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, лимонной кислоты и яблочной кислоты, и предпочтительно является яблочной кислотой.
15. Продукт питания по п. 11, содержащий слабую органическую кислоту в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 10 мас.%.
16. Продукт питания по п. 11, дополнительно содержащий молочную смесь, предпочтительно ферментированную молочную смесь, выбранную из йогурта с нарушенным сгустком, питьевого йогурта и ферментированного молока.
17. Продукт питания по п. 11, рН которого составляет от приблизительно 3,9 до приблизительно 4,15 при температуре приблизительно 20°С.
18. Продукт питания по п. 11, срок хранения которого составляет по меньшей мере 12 месяцев при высокой температуре и высокой влажности.