ДЕСЕРТНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ СОЕВО-СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ, КОТОРЫЕ БЫЛИ ВЫДЕЛЕНЫ ИЗ ПОТОКОВ ИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

1. Десертная композиция, содержащая
(а) соево-сывороточный белок с растворимостью по меньшей мере приблизительно 80% в водной среде в диапазоне pH водной среды от 2 до 10 и при температуре 25°C; и
(b) по меньшей мере один дополнительный ингредиент, причем по меньшей мере один дополнительный ингредиент выбран из группы, состоящей из белок-содержащих материалов, углеводов, пищевой клетчатки, антиоксидантов, стабилизаторов, эмульгаторов, растительных масел, жиров животного происхождения и их комбинаций;
причем соево-сывороточный белок присутствует в композиции в количестве, варьирующем от 0,05% до 60% по весу.
2. Десертная композиция по п. 1, дополнительно содержащая ингредиент, выбранный из группы, состоящей из подсластителя, консерванта, ароматизирующего средства, красящего средства и их комбинаций.
3. Десертная композиция по п. 1, представляющая собой десертный пищевой продукт.
4. Десертная композиция по п. 3, причем десертный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из пудингов, студней, разновидностей взбитых сливок, разновидностей безе, разновидностей нуги, замороженных кондитерских изделий и их комбинаций.
5. Способ получения десертного пищевого продукта, включающий стадии
(а) смешивания десертной композиции, содержащей соево-сывороточный белок, извлеченный из потока из технологического процесса, по меньшей мере с одним дополнительным ингредиентом с получением белковой суспензии, причем способ извлечения соево-сывороточного белка из потока из технологического процесса включает осуществление в любом порядке следующих стадий:
(i) предварительная обработка потока поступающего материала путем осуществления над потоком по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из растворимых компонентов в водной фазе потока, и фильтрата, состоящего из нерастворимых высокомолекулярных белков, при этом нерастворимые высокомолекулярные белки выбирают из группы, состоящей из предварительно обработанной соевой сыворотки, запасных белков и их комбинаций;
(ii) осуществление над предварительно обработанной соевой сывороткой по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из различных компонентов, включая, но без ограничений, запасные белки, микроорганизмы, кремний и их комбинации, и фильтрата, состоящего из очищенной предварительно обработанной соевой сыворотки;
(iii) осуществление над фильтратом предварительно обработанной соевой сыворотки из (ii) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из очищенной предварительно обработанной соевой сыворотки, и фильтрата, состоящего из воды, некоторых минералов, одновалентных катионов и их комбинаций;
(iv) осуществление над ретентатом предварительно обработанной соевой сыворотки из (iii) по меньшей мере одной методики разделения с получением суспензии очищенной предварительно обработанной соевой сыворотки и осажденных минералов;
(v) осуществление над суспензией очищенной предварительно обработанной соевой сыворотки и осажденных минералов из (iv) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из деминерализированной предварительно обработанной соевой сыворотки, и фильтрата, состоящего из нерастворимых материалов с белково-минеральными комплексами;
(vi) осуществление над ретентатом деминерализированной очищенной предварительно обработанной соевой сыворотки из (v) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из соево-сывороточного белка, BBI, KTI, запасных белков, других белков и их комбинаций, и фильтрата, состоящего из пептидов, соевых олигосахаридов, минералов и их комбинаций;
(vii) осуществление над белками из (vi) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, состоящего из белков, выбранных из группы, состоящей из соево-сывороточного белка, BBI, KTI, запасных белков, других белков и их комбинаций, и фильтрата, состоящего из пептидов, воды, минералов и соевых олигосахаридов, при этом соевые олигосахариды выбирают из группы, состоящей из сахарозы, раффинозы, стахиозы, вербаскозы, моносахаридов и их комбинаций;
(viii) осуществление над белками из (vii) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего пептиды, соевые олигосахариды, воду, минералы, и фильтрата, содержащего воду и минералы;
(ix) осуществление над ретентатом из (viii) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего деминерализированные соевые олигосахариды, и фильтрата, содержащего минералы, воду и их комбинации;
(x) осуществление над деминерализированными соевыми олигосахаридами из (ix) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего красящие соединения, и фильтрата, содержащего соевые олигосахариды;
(xi) осуществление над соевыми олигосахаридами из (x) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего сахарозу, моносахариды и их комбинации, и фильтрата, содержащего раффинозу, стахиозу, вербаскозу и их комбинации;
(xii) осуществление над фильтратом из (xi) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего воду, и фильтрата, содержащего соевые олигосахариды;
(xiii) осуществления над ретентатом из (vii) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего соевые олигосахариды, воду и минералы, и фильтрата, содержащего пептиды и другие белки;
(xiv) осуществление над фильтратом из (xiii) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего воду, и фильтрата, содержащего пептиды и другие белки, при этом белки выбирают из группы, состоящей из луназина, лектинов, дегидринов, липоксигеназы и их комбинаций;
(xv) осуществление над ретентатом из (xiv) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего запасные белки, и фильтрата, содержащего соево-сывороточный белок, BBI, KTI и другие белки, при этом другие белки выбирают из группы, состоящей из луназина, лектинов, дегидринов, липоксигеназы и их комбинаций;
(xvi) осуществление над ретентатом из (xv) по меньшей мере одной методики разделения с получением ретентата, содержащего воду, и фильтрата, содержащего соево-сывороточный белок, BBI, KTI и другие белки; и
(xvii) нагревание, мгновенное охлаждение и сушка фильтрата из (xvi) с получением соево-сывороточного белка; и
(b) нагревание белковой суспензии с получением десертного пищевого продукта.
6. Способ по п. 5, дополнительно включающий пастеризацию белковой суспензии с получением пастеризованной десертной композиции.
7. Способ по п. 6, дополнительно включающий гомогенизацию пастеризованной десертной композиции с получением гомогенизированной композиции.
8. Способ по п. 7, дополнительно включающий охлаждение гомогенизированной композиции с получением десертного пищевого продукта.
9. Способ по п. 5, в котором десертный пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из пудингов, студней, разновидностей взбитых сливок, разновидностей безе, разновидностей нуги, замороженных кондитерских изделий и их комбинаций.
10. Способ по п. 5, в котором количество соево-сывороточного белка в композиции составляет от 0,05% до 60%.
11. Способ по п. 5, в котором по меньшей мере один дополнительный ингредиент выбирают из группы, состоящей из белоксодержащих материалов, углеводов, пищевой клетчатки, антиоксидантов, противомикробных средств, стабилизаторов, эмульгаторов, растительных масел, жиров животного происхождения и их комбинаций.
12. Способ по п. 5, в котором композиция дополнительно содержит ингредиент, выбранный из группы, состоящей из загустителя, средства для регулирования уровня рН, молочного продукта, консерванта, ароматизирующего средства, подсластителя, красящего средства, других питательных веществ и их комбинаций.