СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения молочного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, одним из компонентов которой являются молочнокислые стрептококки, сквашивание и розлив, отличающийся тем, что в качестве закваски дополнительно использованы лактококки и синбиотический жидкий концентрат бифидобактерий, при этом после пастеризации молоко охлаждается до температуры 50-60°C и вносят закваску молочно-кислых стрептококков и лактококков в соотношении 0,5-5% от объема молока с последующим перемешиванием при естественном охлаждении до температуры 40-45°C (по времени 10-15 мин), после этого вносят в виде закваски синбиотический жидкий концентрат бифидобактерий из расчета 1-2,5% от объема молока с последующим перемешиванием в течение 10-60 мин при 40-45°C и осуществляют розлив, при этом процесс сквашивания проводят в термокамерах при 37-42°C в течение 2,5-4 ч.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество лактококков составляет 10-90% от общего объема закваски стрептококков и лактококков.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в нормализованное молоко вносят фруктово-ягодный наполнитель из расчета 5-15 кг на 100 л молока.