Способ получения и состав для получения сухих форм антоцианов синего цвета

3
1. Способ получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, включающий экстракцию антоцианов из растительного сырья, смешивание экстракта с матрицей и распылительную сушку, отличающийся тем, что экстракцию проводят водно-этанольным раствором в объемном соотношении 70:30, после чего полученный экстракт фильтруют и упаривают, затем к выбранному количеству выбранной матрицы добавляют выбранное количество полученного концентрата антоцианов, смесь перемешивают до получения однородной массы и подвергают высушиванию методом распылительной сушки при следующих параметрах: скорость впрыска – 600 мл/час; расход  воздуха – 9 м/мин; температура впрыска – 120°С; температура на выходе – 70-80°С.
,
3
2. Способ получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, включающий экстракцию антоцианов из растительного сырья, смешивание экстракта с матрицей и распылительную сушку, отличающийся тем, что экстракцию проводят экстрагентом – 0,1 М водным раствором соляной кислоты, после чего полученный экстракт фильтруют, очищают от балластных веществ, упаривают и подщелачивают раствором гидроксида натрия или калия до нейтральной среды затем к выбранному количеству выбранной матрицы добавляют выбранное количество полученного концентрата антоцианов, смесь перемешивают до получения однородной массы и подвергают высушиванию методом распылительной сушки при следующих параметрах: скорость впрыска – 600 мл/час; расход  воздуха – 9 м/мин; температура впрыска – 120°С; температура на выходе – 70-80°С.
3. Состав для получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, характеризующийся тем, что он включает концентрат антоцианов и матрицу, взятые в соотношении  от 1:9 до 1:185, причем в качестве матрицы используют полисахариды, разрешенные к использованию в пищевой промышленности и образующие инкапсулированные формы с антоцианами.