СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАСКАТЫВАНИЯ ПИЩЕВОГО ТЕСТА И ДИСКООБРАЗНОЕ ТЕСТО, ПОЛУЧЕННОЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

1. Способ раскатывания куска пищевого теста, помещенного на стол, с помощью раскатывающих вальцов конической формы, поворачиваемых и вращаемых над столом, в котором раскатывающие вальцы конической формы вращают так, что скорость раскатывающих вальцов больше скорости раскатывающих вальцов, когда они совершают пассивное вращение за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
2. Устройство для раскатывания куска пищевого теста, помещенного на стол, с помощью раскатывающих вальцов конической формы, поворачиваемых и вращаемых над столом, содержащее:
первые приводные средства для поворачивания раскатывающих вальцов;
вторые приводные средства для вращения раскатывающих вальцов; и
средства управления вторыми приводными средствами так, чтобы скорость раскатывающих вальцов была выше скорости раскатывающих вальцов, когда они совершают пассивное вращение за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
3. Способ раскатывания куска пищевого теста, помещенного на стол, так чтобы пищевое тесто имело дискообразную форму, использующий:
люльку, которую можно относительно поднимать от стола и опускать к столу; и
раскатывающие вальцы конической формы, расположенные на люльке с возможностью их поворота и вращения;
в котором при раскатывании пищевого теста с помощью раскатывающих вальцов путем нажатия на пищевое тесто, раскатывающие вальцы вращают, чтобы скорость раскатывающих вальцов была выше скорости раскатывающих вальцов при пассивном вращении раскатывающих вальцов за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
4. Способ по п.3, в котором относительную скорость опускания раскатывающих вальцов к пищевому тесту регулируют так, что скорость в конце стадии раскатывания снижается от скорости в начальной части стадии раскатывания с заданным темпом снижения скорости.
5. Способ по п.4, в котором скорость в начальной части стадии раскатывания поддерживают на постоянном значении в течение определенного начального времени, или в течение времени, требуемого для того, чтобы пищевое тесто приобрело заданную толщину.
6. Способ по п.4 или 5, в котором скорость в конце стадии раскатывания снижают постепенно или ступенчато.
7. Устройство для раскатывания куска пищевого теста, помещенного на стол, с помощью раскатывающих вальцов конической формы, поворачиваемых и вращаемых над столом, содержащее:
люльку, которую можно относительно поднимать от стола и опускать к столу;
раскатывающие вальцы конической формы, расположенные на люльке с возможностью их поворота и вращения; и
двигатели для вращения раскатывающих вальцов.
8. Устройство по п.7, в котором имеется множество раскатывающих вальцов конической формы и двигателей для их вращения раскатывающих вальцов, причем двигатели установлены так, что они соответствуют раскатывающим вальцам.
9. Устройство по п.7, в котором имеется множество раскатывающих вальцов конической формы, причем количество двигателей для вращения раскатывающих вальцов меньше количества раскатывающих вальцов, при этом двигатели соединены с раскатывающими вальцами посредством передачи.
10. Устройство по любому из пп.7-9, дополнительно содержащее:
привод для поворачивания раскатывающих вальцов, и
средства управления вращением двигателя так, чтобы поддерживать скорость вращения раскатывающих вальцов выше скорости раскатывающих вальцов, когда они совершают пассивное вращение за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
11. Устройство по любому из пп.7-9, дополнительно содержащее:
исполнительный механизм для относительного поднятия раскатывающих вальцов от стола и опускания раскатывающих вальцов к столу, и
средства управления режимом действия привода исполнительного механизма.
12. Устройство по любому из пп.7-9, в котором стол содержит транспортирующее средство для перемещения пищевого теста из позиции раскатывания пищевого теста в позицию удаления пищевого теста.
13. Устройство для раскатывания куска пищевого теста, помещенного на стол, так чтобы пищевое тесто имело дискообразную форму, содержащее:
раскатывающие вальцы конической формы, расположенные над столом с возможностью их поворота и вращения;
ведомые шестерни, жестко соединенные с раскатывающими вальцами; и
кольцевое ведущее зубчатое колесо, находящееся в зацеплении с ведомыми шестернями;
в котором, по меньшей мере, либо стол, либо раскатывающие вальцы могут подниматься и опускаться.
14. Устройство по п.13, дополнительно содержащее:
привод для поворачивания раскатывающих вальцов,
в котором количество зубьев ведомых шестерен и кольцевого ведущего зубчатого колеса выбирают так, что скорость вращения раскатывающих вальцов, вызванного зацеплением между ведомыми шестернями и ведущим зубчатым колесом, поддерживается выше скорости раскатывающих вальцов при пассивном вращении раскатывающих вальцов за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
15. Устройство по п.13 или 14, дополнительно содержащее:
исполнительный механизм для относительного поднятия раскатывающих вальцов от стола и опускания раскатывающих вальцов к столу, и
средства управления режимом действия привода исполнительного механизма.
16. Способ получения дискообразного пищевого теста из куска пищевого теста, имеющего, по существу, сферическую форму, который помещают на стол, путем раскатывания с помощью раскатывающих вальцов конической формы, расположенных над столом на расстоянии от него, при этом раскатывающие вальцы приводят так, чтобы их вращать и поворачивать, предусматривающий:
первую стадию постепенного уменьшения расстояния между столом и раскатывающими вальцами так, чтобы вершины раскатывающих вальцов вошли в контакт с центром пищевого теста; и
вторую стадию дальнейшего снижения расстояния так, чтобы раскатывающие вальцы нажимали и раскатывали пищевое тесто, чтобы площадь пищевого теста, контактирующая с раскатывающими вальцами, постепенно увеличивалась, и чтобы затем толкать пищевое тесто в радиальном направлении от центра пищевого теста.
17. Способ по п.16, в котором пищевое тесто, имеющее, по существу, сферическую форму, содержит начинки.
18. Способ по п.16, дополнительно предусматривающий стадию приклеивания кусочков пищевых продуктов к нижней поверхности пищевого теста, помещенного на стол, до первой стадии.
19. Способ по п.16, в котором стол имеет периферический контур и поверхность в виде круга, которые немного ниже области в центре стола.
20. Дискообразное пищевое тесто, полученное способом по любому из пп.16-19.
21. Способ раскатывания куска пищевого теста с использованием устройства, содержащего:
стол, установленный с возможностью вращения в горизонтальной плоскости; и
вращаемые раскатывающие вальцы, расположенные над столом,
при этом, по меньшей мере, либо стол, либо раскатывающие вальцы можно поднимать и опускать;
причем раскатывающие вальцы вращают так, что скорость раскатывающих вальцов выше скорости раскатывающих вальцов, когда они совершают пассивное вращение за счет поворотного движения раскатывающих вальцов.
22. Способ по п.21, в котором до начала контактирования раскатывающих вальцов с пищевым тестом стол удерживают так, что он не вращается или вращается с малой скоростью, причем после вступления раскатывающих вальцов в контакт с пищевым тестом стол вращают с заданной высокой скоростью, а затем пищевое тесто раскатывают путем уменьшения расстояния между столом и раскатывающими вальцами.
23. Способ по п.21, в котором в конце стадии раскатывания пищевого теста раскатывающими вальцами управляют так, чтобы раскатывающие вальцы вращались с малой скоростью.
24. Способ по п.21, в котором в конце стадии раскатывания пищевого теста вращение стола и раскатывающих вальцов прекращают, а затем столом и раскатывающими вальцами управляют так, чтобы стол и раскатывающие вальцы вращались в обратном направлении.
25. Способ по любому из пп.21-24, в котором относительной скоростью опускания раскатывающих вальцов к пищевому тесту управляют так, чтобы скорость постепенно снижалась от начальной скорости с заданным темпом.
26. Способ по п.25, в котором относительной скоростью опускания раскатывающих вальцов к пищевому тесту управляют так, чтобы в течение начального определенного времени или в течение времени, требуемого для того, чтобы пищевое тесто приобрело заданную толщину, скорость поддерживалась на постоянном значении.
27. Способ по п.25, в котором относительной скоростью опускания раскатывающих вальцов к пищевому тесту управляют так, что эта скорость снижается постепенно или ступенчато.
28. Устройство для раскатывания куска пищевого теста для формирования дискообразного пищевого теста, содержащее:
стол, вращаемый с помощью двигателя, причем на этот стол может быть помещено пищевое тесто, и
раскатывающие вальцы, расположенные над столом, который может вращаться с помощью двигателя,
в котором, по меньшей мере, либо стол, либо раскатывающие вальцы можно поднимать и опускать.
29. Устройство по п.28, дополнительно содержащее:
исполнительный механизм для относительного подъема раскатывающих вальцов вверх от стола и опускания раскатывающих вальцов к столу, и
средства управления режимом действия привода исполнительного механизма.
30. Устройство по п.28, дополнительно содержащее:
позиционирующее устройство для позиционирования лотка для укладки пищевого теста на него.
31. Устройство п. 28 или 30, дополнительно содержащее:
контроллер для управления двигателями для привода стола и раскатывающих вальцов,
причем контроллер содержит запоминающее устройство, в котором хранят данные профилограмм для управления двигателями, чтобы скорость раскатывающих вальцов снижалась в конце стадии раскатывания.
32. Устройство по п.28 или 30, дополнительно содержащее исполнительные средства для свободного изменения направления вращения стола и раскатывающих вальцов.