СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1. Способ получения концентрата белковых волокон из растительного материала, в котором указанный растительный материал содержит от 10 до 50 мас.% белков в пересчете на сухую массу, причем указанный способ включает следующие стадии:
а) дробление или измельчение растительного материала с получением твердого жмыха;
b) экстрагирование твердого жмыха, полученного на стадии а), с использованием первого растворителя, содержащего по меньшей мере 90 мас.% воды в пересчете на общую массу первого растворителя, с получением смеси первой твердой фракции и первой жидкой фракции;
с) отделение первой жидкой фракции от первой твердой фракции;
d) добавление второго растворителя к первой твердой фракции, полученной на стадии c), причем второй растворитель содержит по меньшей мере 60 мас.% спирта, содержащего от 1 до 5 атомов углерода, который способен смешиваться с водой при комнатной температуре, в пересчете на общую массу второго растворителя;
e) разделение смеси, полученной на стадии d), на вторую жидкую фракцию и вторую твердую фракцию с использованием методики, выбранной из группы, состоящей из фильтрации, седиментации, центрифугирования и их комбинаций;
f) добавление третьего растворителя ко второй твердой фракции, полученной на стадии е), причём указанный третий растворитель содержит по меньшей мере 90 мас.% неполярного и липофильного органического сложного эфира, содержащего до 5 атомов углерода, в пересчете на общую массу третьего растворителя, причем неполярный и липофильный органический сложный эфир, содержащий до 5 атомов углерода, способен по меньшей мере частично смешиваться с первым растворителем и полностью смешиваться со вторым растворителем при комнатной температуре, при этом количество третьего растворителя выбирается таким образом, чтобы вся жидкая фаза не разделялась на отдельные жидкие фазы;
g) разделение смеси, полученной на стадии f), на третью жидкую фракцию и третью твердую фракцию с использованием методики, выбранной из группы, состоящей из фильтрации, седиментации, центрифугирования и их комбинаций;
h) воздействие на третью твердую фракцию, полученную на стадии g), методикой, выбранной из группы, состоящей из вакуумной сушки, распылительной сушки, сушки перегретым паром и/или их комбинаций, с получением концентрата белковых волокон, в котором общее содержание белковых и природных волокон составляет по меньшей мере 30 мас.% в пересчете на общую сухую массу концентрата.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительный материал перед стадией a) по меньшей мере частично лишен внешнего слоя, бедного белком и богатого лигнином, имеющего форму покрытия, коры, кожуры, шелухи и т.д., предпочтительно с использованием подходящего способа отшелушивания, ошкуривания и сухого фракционирования.
3. Способ по любому из пп.1, 2, отличающийся тем, что растительный материал по меньшей мере частично обезжиривают перед стадией а) с использованием механических средств, предпочтительно с использованием холодного прессования.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что на стадии обезжиривания с использованием механических средств не используют ни органические, ни минеральные растворители.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что растительный материал содержит по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 10 мас.% жиров, масел и липидов в пересчете на сухую массу.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что экстракцию на стадии b) проводят в условиях низкого усилия сдвига.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что отделение первой жидкой фракции от первой твердой фракции на стадии с) выполняют с использованием методики, выбранной из группы, состоящей из центрифугирования, фильтрации и/или их комбинаций.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что первый растворитель на стадии b) представляет собой воду или водный раствор, содержащий соли и при необходимости содержащий дополнительные добавки.
9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что спирт, содержащий от 1 до 5 атомов углерода, который способен смешиваться с водой при комнатной температуре, выбирают из группы, состоящей из метанола, этанола, пропанола, изопропанола, бутанола, изобутанола и их комбинаций.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что спирт, содержащий от 1 до 5 атомов углерода, который способен смешиваться с водой при комнатной температуре, представляет собой этанол.
11. Способ по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что весовое соотношение первого растворителя, используемого на стадии b), ко второму растворителю, используемому на стадии d), составляет от 1:10 до 1:1, предпочтительно от 1:3. до 2:3.
12. Способ по любому из пп.1-11, отличающийся тем, что неполярный и липофильный органический сложный эфир, содержащий до 5 атомов углерода, в третьем растворителе, используемом на стадии f), представляет собой этилацетат.
13. Способ по любому из пп.1-12, который проводят без использования органических или минеральных растворителей, содержащих 6 или более атомов углерода, таких как гексан.
14. Способ по любому из пп.1-13, который проводят при температуре от 0 до 70°C, предпочтительно от 0 до 55°C.
15. Способ по любому из пп.1-14, который проводят при pH от 5 до 8.
16. Способ по любому из пп.1-15, отличающийся тем, что первую твердую фракцию после стадии c) и перед стадией d) подвергают дополнительной стадии промывки с использованием первого растворителя, проводимой при pH от 2 до 12, с последующей стадией разделения твердой и жидкой фаз.
17. Способ по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что первую твердую фракцию после стадии е) и перед стадией f) подвергают дополнительной стадии промывки с использованием смеси второго растворителя и первого растворителя с последующей стадией разделения твердой и жидкой фаз.
18. Способ по любому из пп.1-17, отличающийся тем, что третью твердую фракцию после стадии g) и перед стадией h) подвергают дополнительной стадии промывки с использованием третьего растворителя с последующей стадией разделения твердой и жидкой фаз.
19. Способ по любому из пп.1-18, отличающийся тем, что растительный материал выбран из группы, состоящей из овощей, фруктов, семян, бобовых растений, злаковых растений и их комбинаций.
20. Способ по любому из пп.1-19, отличающийся тем, что растительный материал выбран из группы, состоящей из масличных семян, включая семена рапса, канолы, подсолнечника, сафлора и хлопка, зернобобовых растений, включая соевые бобы и другие бобы, бобовых и гороховых растений, включая нут, красную, зеленую, желтую и коричневую чечевицу, и их комбинаций.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что растительный материал выбран из группы, состоящей из масличных семян, включая семена рапса, канолы, подсолнечника, льна, сафлора, хлопка и их комбинаций, причем растительный материал предпочтительно представляет собой семена рапса.
22. Способ по любому из пп.1-21, отличающийся тем, что концентрат белковых волокон содержит по меньшей мере 30 мас.% природного белка и природного волокна в пересчете на сухое вещество.
23. Концентрат белковых волокон, содержащий по меньшей мере 30 мас.% природного белка и природного волокна в пересчете на сухое вещество, менее 1 мас.% углеводов (простых сахаров), менее 0.1 мас.% фенольных соединений, и не содержащий органических растворителей или минеральных растворителей, содержащих 6 или более атомов углерода.
24. Концентрат белковых волокон, получаемый способом по любому из пп. 1-23.
25. Концентрат белковых волокон по п.23 или 24, содержащий менее 4 мас.% жиров, масел и липидов в пересчете на сухое вещество.
26. Концентрат белковых волокон по любому из пп. 23-25, имеющий водопоглощающую способность по меньшей мере 3 г/г и жиропоглощающую способность по меньшей мере 1 г/г.
27. Концентрат белковых волокон по любому из пп. 23-25, имеющий эмульгирующую активность от 30 до 70%.
28. Применение концентрата белковых волокон по любому из пп. 23-27 в пищевых продуктах.