Способ производства десерта функционального назначения

1. Способ производства десерта функционального назначения, включающий приготовление сывороточной основы, пастеризацию сывороточной основы при температуре 85±2°С и охлаждение до 4±2°С, соединение с ягодной композицией, для приготовления которой ягодное пюре вводят в горячий фруктозо-сахарный сироп при температуре 85±2°С, выдерживают в течение 5±1 мин и охлаждают до температуры 4±2°С, взбивание подготовленной основы миксером и одновременно насыщение медицинским кислородом при температуре 4±2°С, охлаждение до температуры минус 2 - минус 4°С и реализацию, отличающийся тем, что сывороточную основу для приготовления десерта обогащают гидроколлоидами - гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза (около 60%) в количестве 1-3% от объема молочной сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного и/или микробного происхождения, в качестве стабилизатора пенной структуры десерта, в количестве 0,7-1%, подготовку гидроколлоидов предварительно проводят путем набухания в части молочной сыворотки совместно в виде смеси в течение 20-30 минут.
2. Способ получения десерта по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют гуаровую камедь.
3. Способ получения десерта по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют камедь рожкового дерева.
4. Способ получения десерта по п. 1, отличающийся тем, что в качестве полисахарида используют ксантановую камедь.