Способ производства помадных конфет

Способ производства помадных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление сиропа, уваривание, охлаждение, сбивание сиропа, темперирование помадной массы, внесение лимонной кислоты и ароматизирующих веществ, формование корпусов, глянцевание и упаковывание, отличающийся тем, что готовят раствор фруктово-ягодного пюре с полиолом изомальтом при постоянном перемешивании, нагревании и уваривании в варочном котле и при достижении температуры 105-110°С в раствор вносят патоку, предварительно нагретую до температуры 60-65°С, при этом уваривание ведут до содержания сухих веществ 87-87,5% с последующим охлаждением до температуры в 1,5-2 раза ниже температуры уваривания и внесением кристаллического изомальта или кристаллического сорбитола в количестве 3,7-3,74% и 5,1-5,8% соответственно, с последующим сбиванием, при этом ингредиенты берут в следующем количестве, мас.%:
патока
14,7-15,0
фруктово-ягодное пюре
5,0-6,09
изомальт
74,0-74,8
сорбитол
5,1-5,8
кислота лимонная
0,08
ароматизирующие вещества
0,03
вода
остальное