КАПСУЛА С ЖЕЛЕЙНОЙ ОБОЛОЧКОЙ И ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована в конструкции охлажденных кулинарных изделий с жидкой начинкой - пирожных, тортов и т.п.
Из уровня техники известны кулинарные изделия с жидкими начинками, например, различные пирожные и торты.
Недостатком применения жидкой начинки в кулинарных изделиях является неудобство использования, которое выражается в растекании начинки и возможности загрязнения упаковки, одежды пользователя и окружающих предметов.
Кроме того, срок хранения жидкой начинки обычно минимальный по отношению к остальным ингредиентам кулинарного изделия и потому определяет срок хранения кулинарного изделия.
Из уровня техники известно, что содержание жидкой начинки в конфетах с твердым шоколадным корпусом составляет до 80 процентов от общей массы конфеты.
Из описания патента RU2425584 C2, МПК A23G 3/00, A23G 3/34, публ. 10.08.2011 г., известна конструкция кондитерского изделия, включающая оболочку из шоколада, леденца или карамели, начинку, помещенную в оболочку. Оболочку можно назвать капсулой, поскольку она полностью изолирует начинку.
Использованию указанной выше конструкции в составе охлажденного кулинарного изделия, например, пирожного или торта, мешает наличие твердой и хрупкой оболочки, которая ломается с образованием острых краев при употреблении кулинарного изделия.
Острые твердые края оболочки могут вызвать неприятные ощущения при употреблении.
Из описания патента RU2539926 C2, МПК A21D 13/08, публ. 27.01.2015 г., известна конструкция капсулы для начинки кулинарных изделий, включающая оболочку из сахарной глазури, внутри которой находится фруктовая или ягодная начинка.
Недостатком указанной выше конструкции является твердая хрупкая оболочка из сахарной глазури, ломающаяся с образованием острых краев при употреблении кулинарного изделия.
Края оболочки вызывают неприятные ощущения при употреблении охлажденного кулинарного изделия.
Из описания патента RU2570558 C2, МПК A23G 3/36, A23G 3/54, A23L 1/06, публ. 10.12.2015 г. известно, что при традиционном способе изготовления желейных конфет с жидкой начинки происходит смещение начинки из центра изделия при отсаживании жидкой начинки в желейную оболочку, что приводит к локальному утончению стенки оболочки и может привести к вытеканию жидкой начинки еще при упаковке конфет.
Из уровня техники, например, из описания патента RU2490924 C2, МПК A23G 3/36, A23L 1/06, публ. 27.08.2013 г., и упомянутого выше патента RU2570558 C2, известно, что содержание начинки в желейных конфетах с жидкой начинкой составляет от 7 до 35 процентов от общей массы конфеты.
Производители желейных конфет с жидкой оболочкой выполняют оболочку желейной конфеты избыточной толщины, исходя из традиционного способа производства с отсаживанием материала начинки в жидком состоянии в оболочку, который сопровождается смещением начинки из геометрического центра оболочки конфеты, и во избежание дальнейшего повреждения оболочки и вытекания начинки при обертывании конфеты и транспортировании конфет внавал до потребителя.
За ближайший аналог заявляемой полезной модели взята конструкция капсулы с желейной оболочкой и жидкой начинкой, известная из описания упомянутого выше патента RU2570558 C2.
Капсула с желейной оболочкой и жидкой начинкой, принятая за ближайший аналог, выполнена в форме сферы, эллипсоида или уплощенной фигуры, при этом содержание жидкой фруктовой или ягодной начинки составляет от 7 до 35 процентов от общей массы изделия.
Недостатками ближайшего аналога являются:
- низкое удельное содержание жидкой начинки;
- неравномерная толщина стенок оболочки вследствие смещения жидкой начинки при отсаживании начинки в желейную оболочку;
- завышенная толщина стенок оболочки.
Недостатки определяются технологией изготовления, а также необходимостью последующей упаковки капсулы с жидкой начинкой, процесс которой сопровождается механическими воздействиями на оболочку.
Задача, на достижение которой направлена полезная модель, заключается в создании конструкции капсулы из желейной оболочки с жидкой начинкой, предназначенной для использования в охлажденных кулинарных изделиях, характеризующейся повышенным удельным содержанием жидкой начинки, равномерной толщиной стенок оболочки и малой толщиной оболочки.
Технические результаты, на достижение которых направлена полезная модель, заключаются в повышении удельного содержания жидкой начинки в капсуле с желейной оболочкой и уменьшении толщины оболочки при сохранении ее достаточной прочности.
Указанные выше технические результаты достигаются в капсуле с желейной оболочкой и жидкой начинкой, расположенной внутри оболочки.
Указанные технические результаты достигаются тем, что оболочка капсулы выполнена намораживанием на начинке, содержание которой составляет от 36 до 80 процентов общей массы изделия.
Полезная модель поясняется следующими изображениями.
На Фиг. 1 изображена капсула с желейной оболочкой и жидкой начинкой в разрезе.
На Фиг. 2 изображен торт с капсулами внутри слоя крема.
Позициями на Фиг. 1-2 обозначены: 1 - капсула;
2 - желейная оболочка;
3 - жидкая начинка;
4 - торт;
5, 6 - коржи торта;
7 - слой крема.
Полезная модель может быть реализована, например, в конструкции капсулы 1, см. Фиг. 1, включающей в себя желейную оболочку 2, внутри которой размещена жидкая начинка 3.
Для реализации полезной модели выполняют следующие изменения в конструкции капсулы 1.
Во фруктовое или ягодное пюре добавляют сахар, разливают полученную жидкую начинку 3 в небольшие силиконовые формы и замораживают начинку 3 до получения ее твердого состояния.
Предпочтительно использование силиконовых форм, позволяющих получить замороженные части начинки 3 с поверхностью в виде сферы, эллипсоида или другой уплощенной фигуры, поскольку замороженные части начинки 3 подобной формы позволяют получить равномерную толщину желейной оболочки 2, уменьшить ее толщину и снизить риск механического повреждения оболочки 2 до использования в конструкции охлажденных кулинарных изделий.
Затем замороженные части начинки 3 отделяют от силиконовой формы и погружают на несколько секунд в соус с агаром, желатином, пектином или другим желирующим компонентом.
В результате кратковременного погружения вокруг замороженных частей начинки происходит намораживание желейной оболочки 2 с равномерной толщиной стенок.
При необходимости, с учетом массы жидкой начинки 3 в изделии и свойств материала желейной оболочки 2, можно выполнять поэтапное наращивание толщины желейной оболочки.
Полученные капсулы 1 с желейной оболочкой 2 и жидкой начинкой 3 убирают в морозильную камеру до использования в конструкции охлажденного кулинарного изделия.
Поскольку этап обертывания капсул в индивидуальную упаковку отсутствует, отпадает необходимость в избыточной толщине желейной оболочки 2.
Заявителем были изготовлены опытные образцы капсул с желейной оболочкой и жидкой начинкой, содержание жидкой начинки в которых составляло от 36 до 80 процентов от общей массы изделия.
В частности, из фруктового пюре были изготовлены шарики массой 8 граммов, на которые была наморожена желейная оболочка массой 2 грамма. Таким образом, были получены капсулы с желейной оболочкой и жидкой начинкой, при этом содержание жидкой начинки составило 80% от общей массы изделия.
В частности, была изготовлена силиконовая форма со сферическими углублениями, с помощью которой из фруктового пюре были изготовлены заморозкой шарики диаметром 24 мм, на которых затем был наморожен слой желейной оболочки толщиной 2 мм. Содержание жидкой начинки в изделии составило около 63% от общей массы изделия.
Наконец, были изготовлены замороженные части ягодного пюре массой 106 граммов с наружной поверхностью в форме эллипсоида, на которых была последовательно наморожена желейная оболочка массой 60 граммов. Таким образом, были получены капсулы с желейной оболочкой и жидкой начинкой, при этом содержание жидкой начинки составило примерно 36% общей массы изделия.
Капсулы с жидкой начинкой размещают внутри охлажденных кулинарных изделий, например, пирожных, заварных пирожных, тортов и т.п., преимущественно в слое крема.
Скрытое размещение капсул с начинкой повышает покупательскую привлекательность охлажденных кулинарных изделий, поскольку содержит «сюрприз».
При съедании кулинарного изделия потребитель нарушает герметичность капсул, из которых вытекает жидкая начинка, например, фруктовое или ягодное пюре, которая привносит яркие вкусовые ощущения и увлажняет поглощаемое кулинарное изделие.
Использование капсул с фруктовым или ягодным пюре позволяет существенно расширить ассортимент тортов и пирожных, в том числе заварных пирожных, поскольку на рынке сегодня присутствует несколько десятков видов фруктового или ягодного пюре.
Для начинки капсул, помимо фруктового или ягодного пюре, можно использовать жидкие соусы на основе шоколада.
На Фиг. 2 изображен пример использования капсул 1 с жидкой начинкой в бисквитном торте 4 со сливочным кремом. Капсулы 1 с жидкой начинкой расположены внутри слоя 7 крема. Капсулы 1 при сборке торта 4 размещают между коржами 5, 6 в слое 7 крема так, чтобы при разрезании торта на порции, по крайней мере, несколько капсул 1 были вскрыты, и жидкая начинка 3 из капсулы 1 вытекла на нижний корж 5, увлажняя его.
Создание и использование опытных образцов кулинарных изделий подтвердили возможность достижения заявленных технических результатов и промышленную применимость полезной модели.
Благодаря использованию оригинальной технологии намораживания желейной оболочки на начинке удалось полностью уйти от недостатков капсул с желейной оболочкой и жидкой начинкой, выполненных по традиционной технологии (избыточная толщины желейной оболочки, низкое удельное содержание жидкой начинки, неравномерная толщина стенок оболочки вследствие смещения жидкой начинки при отсаживании начинки в желейную оболочку, завышенная толщина стенок оболочки) и получить новый качественный продукт, позволяющий существенно расширить ассортимент охлажденных кулинарных изделий.