УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ РЫБЫ

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использовано в рыбной промышленности.
Известно устройство для обеззараживания рыбы карповых пород от личинок opistorchis felineus (метацеркарий) - холодильные камеры, где осуществляется процесс замораживания. Но условия при которых гибнут метацеркарий - это температура в теле тушки рыбы - 40°С, которая должна сохранятся не менее 7 часов. Недостатком этого устройства является длительность процесса, высокая стоимость поддержания низких температур в больших объемах, невозможность обеззараживания рыбы в мобильных и бытовых условиях. К тому же все бытовые холодильные камеры способны достигать температуры охлаждения не менее - 18С. Кроме того, эффективность данного устройства в плане обеззараживания рыбы недостаточна (не на всех породах карповых рыб достигается 100-процентный эффект обеззараживания)(1).
По технической сущности и достигаемому результату наиболее близким к предлагаемому устройству является устройство для обеззараживания рыбы карповых пород от личинок opistorchis felineus (метацеркарий), позволяющее осуществлять горячую термическую обработку (варка в течение не менее 20 мин. с момента закипания воды, причем рыба должна быть поделена на порции не более 100 г) - это печь, электрическая или газовая плита. (2)
Однако,при использовании известного устройства происходит нарушение структуры тканей рыбы, изменение органолептических свойств продукта, невозможность использования при массовой обработке рыбы (рыба должна быть очищена, одновременно даже в большом котле можно отварить только несколько штук рыб, возможна утрата бесценного качества - свежести продукта). Известно, также, что наиболее при употребляемом способе поджаривания рыбы с получением аппетитной корочки не происходит ее обезараживания,наоборот, образующаяся корочка служит преградой к протушиванию рыбы. В результате большая часть паразитов остается в готовом для употрблении продукте.
Новая техническая задача - расширение арсенала устройств, позволяющих эффективно обеззараживать рыбу карповых пород от личинок opistorchis felineus (метацеркарий), при сохранении ее основных, определяющих качество продукта характеристик.
Поставленную задачу решают новым устройством для обеззараживания рыбы, состоящего из источника питания, причем устройство дополнительно содержит блок активатора
и излучателя ультразвуковых колебаний, соединенный кабелем с источником питания.
Устройство, изображенное на Фиг 1 состоит из источника питания 1, блока активатора и излучателя 2, соединенного с источником питания 1 кабелем 3,
Устройство работает следующим образом.
Блок 2 активатора и (пъезокерамического) излучателя ультразвуковых колебаний помещают в середину емкости, наполненной водой, куда предварительно помещают тушки рыбы и включают источник питания 1. Пьезокерамический излучатель возбуждает ультразвуковые колебания с частотой 100-110 кГц и мощностью излучения 5 Вт, обладающие хорошей проникающей способностью в жидкой среде и в биологических тканях. Общее время воздействия составляет от 10 до 20 мин.
Механизм физиологического действия УЗ обусловлен тремя факторами: механическим, тепловым и физико-химическим.
Механический, обусловленный переменным акустическим давлением вследствие чередования зон сжатия и разрежения вещества, проявляется в вибрационном «микромассаже» на клеточном и субклеточном уровне. При этом происходит повышение проницаемости клеточных мембран, разрыв слабых межмолекулярных связей, уменьшение вязкости цитозоля (тиксотропный эффект) изменение микроциркуляции и коллагеновой структуры тканей, ее разрыхление.
Тепловой эффект обусловлен трансформацией поглощенной тканями механической энергии УЗ волн в тепло. Повышение температуры приводит к повышению скорости биохимических реакций, диффузных процессов.
Физико-химический фактор проявляется в изменении физико-химических, биохимических и биофизических процессов. УЗ становится их катализатором. Это приводит к образованию свободных радикалов и биологически активных веществ, стимуляции окислительных процессов, изменению РН, повышению дисперсности коллоидов клетки и т.д.
Все эти факторы в совокупности повреждают клеточные оболочки метацеркарий, что приводит к их гибели.
Частота ультразвуковых колебаний, генерируемых излучателем ультразвуковых колебаний, оптимальна с точки зрения уничтожения метацеркарий opistorchis felineus, мощность его излучения достаточна для уничтожения 100% метацеркарий при воздействии длительностью не более 20 минут.
Пример
Партия рыбы карповых пород улова сентября 2004 г. Место вылова: р. Обь, район с. Каргасок Томской обл. Состав партии - лещ, язь, чебак, елец. Масса отдельного экземпляра
рыбы варьирует в пределах от 200 до 600 г. Для контроля зараженности рыбы личинками opistorchis felineus (метацеркариями) отобраны по одному экземпляру рыбы каждого вида. Контроль зараженности производился методом переваривания [1].
Рыба из той же партии помещалась в пластиковый таз емкостью 15 л. В этот же таз помещалось предлагаемое устройство. Одновременно акустической обработке подвергались от одного до трех экземпляров рыбы, в зависимости от размера. Различий по биологическому виду рыбы не делалось вследствие примерно одинаковых акустических свойств тканей рыб разных видов. После акустической обработки из рыб методом переваривания выделялись метацеркарии и оценивалась жизнеспособность последних. Всего было исследовано 64 экземпляра.
В результате эксперимента установлено, что после обработки с помощью предлагаемого устройства в течение 10 минут и более все выделенные из рыбы метацеркарии нежизнеспособны, частично тела метацеркарии разрушены.
Таким образом, использование предлагаемого устройства позволяет провести эффективное обеззараживание рыбы от личинок описторхов, при сохранении вкусовых, органолептических и других показателей определяющих качество продукта.
ЛИТЕРАТУРА
1. СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденных постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 31 октября 1996 г. N43.
2. СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 30.05.2003 N105.