СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МАЛОЦЕННОГО РЫБНОГО СЫРЬЯ

2
1. Способ комплексной переработки малоценного рыбного сырья, предусматривающий очистку исходного сырья, разделку на филе с удалением внутренностей, костей, плавников, измельчение, гидролиз, тепловую обработку, прессование с отделением подпрессового бульона и центрифугирование с отделением белковой массы и жира, извлечение целевых продуктов из каждой фракции раздельно, при этом белковую массу подвергают сушке, охлаждению, CO-стерилизации, измельчению с получением рыбной пищевой муки; жир сепарируют, рафинируют и дезодорируют; подпрессовый бульон подвергают концентрированию и обогащению; а удаленные кости, плавники подвергают сушке, охлаждению, измельчению с получением рыбной костной муки.
2. Способ комплексной переработки малоценного рыбного сырья по п. 1, отличающийся тем, что гидролиз рыбного сырья осуществляют путем выдержки в течение 20-30 мин в воде, сатурированной диоксидом углерода с концентрацией 0,1-5%.
3. Способ комплексной переработки малоценного рыбного сырья по п. 1, отличающийся тем, что тепловую обработку в виде варки рыбного сырья проводят в два этапа: на первом - нагревают при температуре 60-70°C с выдержкой 10-15 мин; на втором этапе - нагревают до температуры 95°C и выдерживают в течение 8-10 мин.
2
4. Способ комплексной переработки малоценного рыбного сырья по п. 1, отличающийся тем, что CO-стерилизацию осуществляют жидким диоксидом углерода при температуре 18-22°C и давлении 5,4-6,5 МПа.