Способ производства смеси пептидов для пищевой промышленности

1.  Способ производства смеси пептидов методом гидролиза белка ферментным препаратом бактериального происхождения, состоящий во введении в термостатируемый реактор воды, белка и ферментного препарата протеаз, и последующей экспозиции в реакторе с постоянно работающим ротор-статорным диспергатором с последующей инактивацией фермента, после чего смесь может быть высушена методом распыления в горячем воздухе или лиофилизирована, отличающийся тем, что инактивация фермента осуществляется нагреванием реакционной смеси до 68-70°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используется соевый белок.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что соевый белок используется в форме изолята.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется реактор типа измельчитель-смеситель.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура реакционной смеси поддерживается на уровне 50°С.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура добавляемой воду составляет 50°С.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагревание воды до температуры 50°С происходит в реакторе после добавления воды.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется ферментный препарат бактериального происхождения.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что используется ферментный препарат, полученный из бактерий Bacillus subtilis.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что ферментный препарат добавляется в количестве 6-18 международных единиц активности на 1 грамм белка.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что масса вносимого в смесь белка определяется из расчёта 5-20% от общей массы реакционной смеси.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, время экспозиции в реакторе с постоянно работающим ротор-статорным диспергатором составляет 1-2 часа.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что время экспозиции реакционной смеси при температуре 68-70°С во время инактивации фермента составляет 10 минут.