СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАРМЕЛАДА
METHOD OF MANUFACTURING MARMALADE

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления мармелада, включающий подготовку сырьевых компонентов: сахара и фруктово-ягодного наполнителя, их дозирование 1:1 по объему, приготовление из фруктово-ягодного наполнителя пюре, уваривание пюре с сахаром, введение пищевого красителя [1]. По этому способу получают мармелад, окрашенный в массе.
Задачей изобретения является получение мармелада, окрашенного участками.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления мармелада, вюдочающему подготовку сырьевых компонентов: сахара и фруктово-ягодного наполнителя, их дозирование 1:1 по объему, приготовление из фруктово-ягодного наполнителя пюре, уваривание пюре с сахаром, введение пищевого красителя, пищевой краситель вводят в капсулах, изготовленных из материала, разлагающегося при варке, причем капсулы занимают 0,2-2% объема сырьевых компонентов.
Для приготовления мармелада может быть использован сахар-песок и любой фруктово-ягодный наполнитель, например яблоки, груши, абрикосы, дыни и др.
В качестве красителя может быть использован сок шпината, крепкий кофейный настой, индигокармин, соки малины, клубники, вишни, свеклы и др. Капсулы изготовляют, например, из агара или желатина.
Изобретение поясняется примером изготовления мармелада.
Фруктово-ягодный наполнитель - яблоки промывают от загрязнений, удаляют семена, нарезают и протирают в пюре (100 л). Полученное пюре смешивают с сахаром (100 л) и уваривают на слабом огне непрерывно помешивая, например, деревянной лопаточкой до тех пор, пока на вытянутой лопаточке не останется слой мармелада около 2 мм. Затем в приготовленную массу вводят краситель (сок шпината, сок свеклы, индигокармин) в желатиновых капсулах (размером до 0,5 мм), занимающих объем 1 л. После введения капсул массу быстро перемешивают и варят не перемешивая 1-2 мин, после чего охлаждают до 15-25°С. В результате получают светло-желтый мармелад с окрашенными в зеленый, красный и синий цвет участками. Охлажденный мармелад нарезают на куски.
Предложенный способ не сложен, позволяет получать мармелад, окрашенный участками.
Источник информации
1. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. - M.: Пищевая промышленность, 1968. - С.75-76.