ВЫБОР БЕЛКОВОГО ИНГРЕДИЕНТА И МАНИПУЛЯЦИЯ ИМ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1. Способ включения белка в воздушный закусочный продукт питания, содержащий этапы:
- смешивания белкового компонента, содержащего фильтрованный молочный белок, с крахмалом, при этом указанный фильтрованный молочный белок выбран из группы, состоящей из мицеллярного казеина и изолята молочного белка;
- смешивания сухих ингредиентов с указанной белково-крахмальной смесью до получения сухой смеси, где по меньшей мере один из указанных сухих ингредиентов является агентом, контролирующим расширение;
- добавления раствора на основе воды к сухой смеси до получения теста для экструдата; и
- экструдирования указанного теста для экструдата при давлении по меньшей мере около 1200 psi до формирования полученного непосредственным расширением закусочного продукта питания.
2. Способ по п.1, в котором этап экструдирования проводят со скоростью шнека по меньшей мере около 380 rpm.
3. Способ по п.1, в котором указанный экструдат имеет температуру по меньшей мере около 370°F на выходе из пуансона на конце экструдера.
4. Способ по п.1, в котором по меньшей мере 30% указанного белкового компонента состоит из изолята молочного белка.
5. Способ по п.4, в котором указанный изолят молочного белка содержит не менее чем около 1,7% лактозы.
6. Способ по п.1, в котором указанный агент, контролирующий расширение, является пористым карбонатом кальция.
7. Способ по п.6, в котором указанная сухая смесь содержит от около 0,9625% до около 1,375% карбоната кальция.
8. Способ по п.6, в котором указанная сухая смесь содержит около 1,26% карбоната кальция.
9. Способ по п.1, в котором указанный белковый компонент содержит около 50% изолята молочного белка.
10. Способ по п.1, в котором указанная сухая смесь содержит от около 15% до около 32% изолята молочного белка.
11. Способ по п.1, в котором указанный белковый компонент дополнительно содержит до около 70% изолята соевого белка.
12. Способ по п.1, в котором указанный белковый компонент содержит изолят молочного белка и изолят соевого белка в отношении около 50:50.
13. Способ по п.1, в котором указанная сухая смесь содержит 0,5% лимонной кислоты.
14. Способ по п.1, в котором указанная сухая смесь содержит от около 0,38% до около 0,75% фосфорной кислоты.
15. Способ по п.1, в котором указанный полученный непосредственным расширением закусочный продукт питания имеет средний диаметр ячеек около 0,657 мм.
16. Способ по п.1, в котором указанный крахмальный компонент содержит кукурузную муку.
17. Способ по п.1, в котором указанный крахмальный компонент содержит тапиоку.
18. Способ по п.2, в котором указанный изолят молочного белка содержит от около 1,7% до около 3% лактозы.
19. Продукт, изготовленный способом по п.1.
20. Полученный непосредственным расширением, готовый к употреблению продукт питания, содержащий крахмал и фильтрованный молочный продукт, выбранный из группы, состоящей из мицеллярного казеина и изолята молочного белка, при этом указанный полученный непосредственным расширением продукт дополнительно содержит один или несколько агентов для контроля расширения, где указанный продукт имеет по меньшей мере 5 гр белка на порцию размером 1 унция.
21. Продукт по п.20, в котором указанным агентом для контроля расширения является пористый карбонат кальция.
22. Продукт по п.20, в котором указанный агент для контроля расширения обеспечивает средний диаметр ячеек около 0,657 мм.
23. Продукт по п.20, в котором указанный фильтрованный молочный продукт содержит не менее чем около 1,7% лактозы.
24. Продукт по п.20, где указанный фильтрованный молочный продукт является изолятом молочного белка.
25. Продукт по п.20, дополнительно содержащий изолят соевого белка, в котором отношение фильтрованного молочного продукта и изолята соевого белка составляет около 50:50.
26. Продукт по п.20, в котором указанный агент, контролирующий расширение, является агентом, снижающим pH.
27. Продукт по п.20, в котором указанный агент, контролирующий расширение, выбран из группы, состоящей из фосфорной кислоты, лимонной кислоты и натрия гексаметафосфата.
28. Способ включения сывороточного белка в тесто для раскатки при производстве закусочного продукта питания, содержащий этапы:
- гидратирования источника сывороточного белка;
- смешивания сухих ингредиентов с указанным гидратированным источником сывороточного белка, где указанный гидратированный источник белка денатурирован перед смешиванием с указанными сухими ингредиентами; и
- формирования раскатываемого теста с указанной смесью.
29. Способ по п.28, дополнительно содержащий этап денатурации источника сывороточного белка после указанного этапа гидратирования.
30. Способ по п.28, дополнительно включающий этап экструдирования теста.
31. Способ по п.28, дополнительно включающий этап кулинарной обработки теста.
32. Способ по п.28, в котором указанный обеспеченный источник сывороточного белка содержит 100% порошкового сывороточного белка.
33. Способ по п.28, в котором указанный источник сывороточного белка денатурируют перед указанным этапом гидратирования.
34. Способ по п.29, в котором указанную денатурацию проводят путем нагревания указанного источника сывороточного белка.
35. Способ по п.29, в котором указанные сухие ингредиенты содержат один или несколько компонентов из муки, сахара и разрыхляющих агентов.
36. Способ по п.29, в котором указанный этап формования дополнительно включает добавление растительного масла.
37. Продукт, изготовленный способом по п.29.
38. Закусочный продукт питания, содержащий:
- от около 10% до около 20% сывороточного белкового компонента;
- по меньшей мере 30% злакового компонента; и
- от около 15% до около 20% масляного компонента.
39. Закусочный продукт питания по п.38, дополнительно содержащий около 10% источника сывороточного белка и от около 9% до около 11% вторичного источника белка.
40. Закусочный продукт питания по п.39, в котором указанный вторичный источник белка является соевым белком.
41. Закусочный продукт питания по п.38, в котором указанный вторичный источник белка является дополнительным источником молочного белка.
42. Закусочный продукт питания по п.38, дополнительно содержащий:
- от около 15% до около 18,5% молотого цельного злака;
- от около 15% до около 18,5% овсяной муки; и
- от около 4,5% до около 6% рисовой муки.