ЖИРОВАЯ СМЕСЬ НА ОСНОВЕ МОЛОКА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения жировой смеси, отличающийся тем, что указанный способ включает стадии, где 85-15 вес.% молочной основы, выбранной из смесей неподкисленной молочной основы и подкисленной молочной основы, смешивают с 15-85 вес.% пищевого растительного масла с последующим перемешиванием для получения жировой смеси; проценты указаны от общего веса жировой смеси.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что неподкисленную молочную основу выбирают из обезжиренного молока, УФ-молока, НФ-молока, казеинового концентрата, УФ-ретентата, НФ-ретентата, идеального раствора сыворотки и их комбинаций.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что молочная основа содержит 0-100 вес.%, предпочтительно 10-100 вес.% обезжиренного молока.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что молочная основа содержит 0-75 вес.%, предпочтительно 0-20 вес.% подкисленной молочной основы.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что подкисленную молочную основу выбирают из кварка, йогурта, свежего сыра и их комбинаций.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что подкислитель добавляют для доведения рН жировой смеси до значения в диапазоне 3-6,5.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что подкислитель добавляют в молочную основу или в растительное масло.
8. Способ по п. 6 или 7, отличающийся тем, что подкислитель выбирают из уксусной кислоты, уксуса, подкисленной молочной основы, глюконо-дельта-лактона, лимонного сока, молочной кислоты, лимонной кислоты, соляной кислоты, щавелевой кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, янтарной кислоты, яблочной кислоты, глюконовой кислоты, адипиновой кислоты и фитиновой кислоты и любых их комбинаций.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что растительное масло выбирают из подсолнечного масла, рапсового масла, соевого масла, хлопкового масла, пальмоядрового масла, арахисового масла, оливкового масла, маисового масла, кукурузного масла, масла грецкого ореха, кунжутного масла, льняного масла, масла авокадо, масла ореха пекан, рапсового масла, миндального масла, рыжикового масла, сафлорового масла, конопляного масла, тыквенного масла и любых их комбинаций.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что смешивание проводят с использованием гомогенизатора, инжекторного смесителя, струйной смесительной турбины, эмульгатора, эмульгатора с большими сдвиговыми усилиями или мощного блендера.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что смешивание проводят при температурах 2-30°С.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что одну или более добавок, выбранных из соли, подсластителей, уксусной кислоты, уксуса, ароматизаторов, специй, вкусоароматических добавок, приправ, какао, горчицы, красителей, томата, сладкого перца, витаминов, антиоксидантов, консервантов, добавляют в жировую смесь.
13. Жировая смесь на основе молока, отличающаяся тем, что указанная жировая смесь на основе молока содержит 15-85 вес.%, по меньшей мере, одного пищевого растительного масла, 20-80 вес.% воды, 0,2-10 вес.% белков, и, по меньшей мере, 50 вес.% указанных белков составляет казеин, и 0,5-20 вес.% указанных белков составляют нативные сывороточные белки, и жировая смесь на основе молока имеет значение рН 3-6,5.
14. Жировая смесь на основе молока по п. 13, отличающаяся тем, что жировая смесь на основе молока содержит 0-2 вес.% молочного жира.
15. Жировая смесь на основе молока по п. 13 или 14, при этом жировая смесь на основе молока содержит одну или более добавок, выбранных из соли, подсластителей, уксусной кислоты, уксуса, ароматизаторов, специй, вкусоароматических добавок, приправ, какао, горчицы, красителей, томата, сладкого перца, витаминов, антиоксидантов, консервантов.
16. Жировая смесь на основе молока по любому из пп. 13-15, отличающаяся тем, что 0,6-3 вес.% белков составляют нативные сывороточные белки.
17. Жировая смесь на основе молока по любому из пп. 13-16, отличающаяся тем, что растительное масло выбирают из подсолнечного масла, рапсового масла, соевого масла, хлопкового масла, пальмоядрового масла, арахисового масла, оливкового масла, маисового масла, кукурузного масла, масла грецкого ореха, кунжутного масла, льняного масла, масла авокадо, масла ореха пекан, рапсового масла, миндального масла, рыжикового масла, сафлорового масла, конопляного масла, тыквенного масла и любых их комбинаций.
18. Жировая смесь на основе молока по любому из пп. 13-17, отличающаяся тем, что жировая смесь на основе молока содержит 0-5 вес.% лактозы.
19. Жировая смесь на основе молока по любому из пп. 13-18, отличающаяся тем, что 70-96 вес.% белков составляет казеин.
20. Пищевой продукт, содержащий жировую смесь на основе молока по любому из пп. 13-19.
21. Применение жировой смеси на основе молока по любому из пп. 13-19 при производстве пищевых продуктов.