СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫВОРОТОЧНОГО НАПИТКА (ВАРИАНТЫ)

1. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой стевизиодом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивания полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин, перемешивание осуществляют в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, затем осуществляют асептический розлив готового синбиотического продукта, расфасованный напиток помещают в холодильную камеру, в которой происходит холодовое дозревание и хранение продукта при температуре от 2 до 6°C до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
Молочная сыворотка
88-92
Загуститель (агар-агар-900)
0,15
Инулин (химически чистый)
0,7
Лактулоза
0,5
Подсластитель («Стевиозид»)
0,05
БАД «Эуфлорин-В» (жидкая форма бифидобактерий)
3-5
БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)
0,5-1
Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкая
2-3
Закваска пропионибактерий, жидкая
0,5-1
Ароматизатор (при применении)
0,5
Лимонная кислота
0,1
2. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого осуществляют дополнительное прогревание ферментированной молочной сыворотки при температуре 56-58°C в течение 60 мин, затем осуществляют асептический розлив готового постбиотического продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
Молочная сыворотка
88-92
Загуститель (агар-агар-900)
0,15
Инулин (химически чистый)
0,7
Лактулоза
0,5
Подсластитель («Стевиозид»)
0,05
БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)
3-5
БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)
0,5-1
Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкая
2-3
Закваска пропионибактерий, жидкая
0,5-1
Ароматизатор (при применении)
0,5
Лимонная кислота
0,1
3. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого вводят спирт этиловый ректификованный, исходя из расчета его содержания, равного 3-10% к объему конечного продукта, полученную смесь тщательно перемешивают и осуществляют асептический розлив готового синбиотического алкогольсодержащего продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
Молочная сыворотка
78-89
Загуститель (агар-агар-900)
0,15
Инулин (химически чистый)
0,7
Лактулоза
0,5
Подсластитель («Стевиозид»)
0,05
БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)
3-5
БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)
0,5-1
Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкая
2-3
Закваска пропионибактерий, жидкая
0,5-1
Ароматизатор (при применении)
0,5
Лимонная кислота
0,1
Спирт этиловый ректификованный, 95%
3-10
4. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-B», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого вводят спирт этиловый ректификованный, исходя из расчета его содержания, равного 11-40% к объему конечного продукта, полученную смесь тщательно перемешивают и осуществляют асептический розлив готового постбиотического алкогольсодержащего продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:
Молочная сыворотка
48-81
Загуститель (агар-агар-900)
0,15
Инулин (химически чистый)
0,7
Лактулоза
0,5
Подсластитель («Стевиозид»)
0,05
БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)
3-5
БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)
0,5-1
Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкая
2-3
Закваска пропионибактерий, жидкая
0,5-1
Ароматизатор (при применении)
0,5
Лимонная кислота
0,1
Спирт этиловый ректификованный, 95%
11-40