СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДЛЕННО ПЕРЕВАРИВАЕМЫХ УГЛЕВОДОВ

1. Стерилизованный пищевой продукт, содержащий крахмал, имеющий:
(a) содержание амилозы, по меньшей мере, 60 вес.%;
(b) средний размер частиц от 1 до 15 мкм, причем по меньшей мере, 90 вес.% частиц крахмала имеет диаметр менее чем 50 мкм;
(c) содержание неперевариваемого крахмала менее 50 вес.%; и
(d) содержание медленно перевариваемого крахмала 15-75 вес.%.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором, по меньшей мере, 80 вес.% частиц имеют диаметр менее 20 мкм.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором средний диаметр частиц составляет от 2 до 12 мкм.
4. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, в котором указанный крахмал имеет (c) содержание неперевариваемого крахмала от 10 до 35 вес.%, предпочтительно от 15 до 30 вес.%, и/или содержание медленно перевариваемого крахмала от 20 до 60 вес.%, предпочтительно от 25 до 45 вес.%, и/или содержание легко перевариваемого крахмала от 15 до 60 вес.%, предпочтительно от 25 до 50 вес.%.
5. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, который является жидким.
6. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, содержащий 25-80 эн.% перевариваемых углеводов, дополнительно 5-35 эн.% белка и/или 8-50 эн.% липидов.
7. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, дополнительно содержащий неперевариваемые углеводы, отличающиеся от неперевариваемого крахмала, в количестве 5-20 г на 100 г общих углеводов или 5-25 г на 1000 ккал.
8. Пищевой продукт по п.6, в котором содержание белка составляет 10-30 эн.%, содержание липидов составляет от 10 до 40 эн.%, a содержание перевариваемых углеводов, включая медленно перевариваемый крахмал, составляет от 25 до 80 эн.%, и содержание неперевариваемых углеводов, включая неперевариваемый крахмал, составляет от 10 до 40 г на 1000 ккал.
9. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, в котором содержание медленно перевариваемых углеводов снижается не более чем на 5 вес.% при хранении в течение 1 месяца при температуре 5°C.
10. Способ получения композиции крахмала, содержащей медленно перевариваемый крахмал, включающий:
a) нагревание материала крахмала, который, по меньшей мере, частично неперевариваемый и имеет содержание амилозы, по меньшей мере, 60 вес.%, до температуры, по меньшей мере, 110°С;
b) быстрое охлаждение нагретого материала крахмала до температуры ниже 20°С, причем средняя скорость охлаждения для всего температурного интервала составляет, по меньшей мере, 10°C в минуту.
11. Способ по п.10, в котором на стадии b) нагретый материал крахмала охлаждают до температуры ниже 5°C.
12. Пищевой продукт по любому из пп.1-3 для использования при лечении диабета, ожирения, резистентности к инсулину или для постпрандиального глюкозного ответа.
13. Способ лечения диабета, ожирения, резистентности к инсулину или для постпрандиального глюкозного ответа, включающий введение нуждающемуся в этом субъекту пищевого продукта по п.1.