КАКАО-БОБЫ С ПОНИЖЕННОЙ ПОЛИФЕНОЛОКСИДАЗНОЙ АКТИВНОСТЬЮ И ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛИФЕНОЛА

1. Способ снижения полифенолоксидазной активности в какао-бобах, где указанный способ включает пропаривание неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов водяным паром для получения какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью.
2. Способ по п.1, где полифенолоксидазная активность какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью снижена на по меньшей мере 50% по отношению к полифенолоксидазной активности неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов.
3. Способ по п.1, где в какао-бобах со сниженной полифенолоксидазной активностью общее содержание полифенола после пропаривания составляет по меньшей мере 1 г на 100 г бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью.
4. Способ по п.2, где в какао-бобах со сниженной полифенолоксидазной активностью общее содержание полифенола после пропаривания составляет по меньшей мере 1 г на 100 г бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью.
5. Способ по п.1, где пропаривание проводится при температуре 70-120°C.
6. Способ по п.2, где пропаривание проводится при температуре 70-120°C.
7. Способ по п.3, где пропаривание проводится при температуре 70-120°C.
8. Способ по п.4, где пропаривание проводится при температуре 70-120°C.
9. Способ по п.1, где неферментированными, необжаренными сырыми бобами являются какао-бобы серого цвета, какао-бобы коричневого цвета или какао-бобы фиолетового цвета.
10. Способ по п.2, где неферментированными, необжаренными сырыми бобами являются какао-бобы серого цвета, какао-бобы коричневого цвета или какао-бобы фиолетового цвета.
11. Способ по п.3, кроме того включающий одну или несколько стадий сушки, ферментирования или обжаривания какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью после пропаривания.
12. Способ по п.4, кроме того включающий один или несколько стадий сушки, ферментирования или обжаривания какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью после пропаривания.
13. Какао-бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью, полученные способом, включающим пропаривание неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов водяным паром для получения какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью, где полифенолоксидазная активность какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью снижена на по меньшей мере 50% по отношению к полифенолоксидазной активности неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов.
14. Какао-бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью по п.13, где полифенолоксидазная активность какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью составляет 10 пмоль на грамм свежего веса в час (пмоль/gfwh) кислорода или менее.
15. Какао-бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью по п.13, где неферментированными, необжаренными сырыми бобами являются какао-бобы серого цвета, какао-бобы коричневого цвета или какао-бобы фиолетового цвета.
16. Какао бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью по п.14, где неферментированными, необжаренными сырыми бобами являются какао-бобы серого цвета, какао-бобы коричневого цвета или какао-бобы фиолетового цвета.
17. Продовольственный продукт, включающий какаосодержащий материал со сниженной полифенолоксидазной активностью, где материал со сниженной полифенолоксидазной активностью приготовлен из какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью посредством пропаривания неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов водяным паром для получения какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью, где полифенолоксидазная активность какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью снижена на по меньшей мере 50% по отношению к полифенолоксидазной активности неферментированных, необжаренных сырых какао-бобов.
18. Продовольственный продукт по п.17, где материалом со сниженной полифенолоксидазной активностью являются какао-бобы со сниженной полифенолоксидазной активностью, экстракт какао, полученный из какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью, порошок какао, полученный из какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью, или жидкости какао, полученной из какао-бобов со сниженной полифенолоксидазной активностью.
19. Продовольственный продукт по п.17, где продовольственным продуктом является продукт на кондитерской основе.
20. Продовольственный продукт по п.18, где продовольственным продуктом является продукт на кондитерской основе.