ЭМУЛЬСИЯ, ВЗБИВАЕМАЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

1. Способ стабилизации пищевой УВТ-обработанной эмульсии (обработанной при ультравысокой температуре) типа "масло в воде" или взбитой пищевой УВТ-обработанной эмульсии типа "масло в воде", включающий этап смешивания растительного жира с водной фазой, где указанный растительный жир содержит более 20 масс.% трилаурина от общего количества триглицеридов в указанном жире.
2. Способ по п.1, где указанный растительный жир обогащен трилаурином.
3. Способ по п.1 или 2, где растительный жир представляет собой лауриновый жир, предпочтительно содержащий 44-57 масс.% лауриновой кислоты.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий этап добавления эфира сахарозы.
5. Способ по п.4, где эфир сахарозы содержит более 70 масс.% моностеарата сахарозы.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий этап добавления полисорбата.
7. Способ по п.6, где полисорбат представляет собой полисорбат 60 и/или 80, предпочтительно полисорбат 60.
8. Способ по п.6 или 7, где добавляют 0,1-1 масс.% полисорбата.
9. Способ по п.1, дополнительно содержащий этап добавления эмульгатора, выбранного из группы, состоящей из полиглицериновых эфиров, моно- и/или диглицеридов диацетилвинной кислоты, моно- и/или диглицеридов молочной кислоты, стеароиллактилата натрия, лецитина, сорбитан моностеарата, моноглицеридов и комбинаций двух или более из них.
10. Способ по п.1, дополнительно включающий этап добавления стабилизатора, предпочтительно выбранного из группы, состоящей из альгината, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди, ксантановой камеди, микрокристаллической целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, сорбита и их комбинаций.
11. Пищевая УВТ-обработанная эмульсия типа "масло в воде", включающая 20-30 масс.% растительного жира, где указанный растительный жир содержит более 20 масс.% трилаурина от общего количества триглицеридов в указанном растительном жире, где указанная пищевая УВТ-обработанная эмульсия дополнительно включает или эфир сахарозы, причем указанный эфир сахарозы содержит более 70 масс.% моностеарата сахарозы, или полисорбат, или как указанный эфир сахарозы, так и указанный полисорбат.
12. Эмульсия по п.11, где полисорбат представляет собой полисорбат 60 и/или 80, предпочтительно полисорбат 60.
13. Эмульсия по п.12, где растительный жир представляет собой лауриновый жир.
14. Эмульсия по любому из пп.11-13, где указанный эфир сахарозы составляет 0,01-2 масс.% и/или указанный полисорбат составляет 0,1-1 масс.%.
15. Эмульсия по п.11, дополнительно включающая эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из полиглицериновых эфиров, моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты, моно- и/или диглицеридов молочной кислоты, стеароиллактилата натрия, лецитина, сорбитан моностеарата, моноглицеридов и их комбинаций.
16. Эмульсия по п.11, дополнительно включающая стабилизатор, предпочтительно выбранный из группы, состоящей из альгината, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди, ксантановой камеди, микрокристаллической целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, сорбита и их комбинаций.
17. Эмульсия по п.11, не содержащая белка.
18. Способ получения эмульсии по любому из пп.11-17, включающий следующие этапы:
- формирования масляной фазы, содержащей 20-30 масс.% растительного жира, где указанный растительный жир содержит более 20 масс.% трилаурина, и 0,01-2 масс.% эфира сахарозы, причем указанный эфир сахарозы включает более 70 масс.% моностеарата сахарозы,
- отдельно, формирования водной фазы, предпочтительно содержащей полисорбат, более предпочтительно полисорбат 60 и/или 80, еще более предпочтительно полисорбат 60,
- нагревания каждой фазы, предпочтительно до приблизительно 60°-75°C,
- смешивания обеих фаз и гомогенизации,
- УВТ-обработки, предпочтительно в течение 2-4 секунд при 135°C-150°C,
- охлаждения эмульсии, и
- возможно (необязательно) упаковки эмульсии.
19. Способ получения взбитой эмульсии, включающий этап взбивания эмульсии по любому из пп.11-17.
20. Способ по п.19, где этап взбивания выполняют при комнатной температуре.
21. Применение эмульсии по любому из пп.11-17 в пищевом продукте.
22. Пищевой продукт, включающий эмульсию по любому из пп.11-17.