Способ получения кулинарного изделия "Рыба запеченная с овощами и соусом"

1. Способ получения кулинарного изделия, включающий подготовку сырья, порционирование, маринование, тепловую обработку и упаковывание в потребительскую тару, отличающийся тем, что разделанную рыбу на кусочки филе с кожей маринуют путем погружения в предварительно подготовленный маринад на основе растительного масла, предварительно нагретого до температуры 20-30°С, с добавлением протертого корня васаби 0,1-0,2 г, сухого порошка кардамона 0,5-0,8 г, тимьяна 1,0-1,5 г, саншо - японского стручкового перца 0,06:0,08 г и коричневого сахара 10,0-15,0 г, из расчета каждого на 100 г растительного масла, и выдерживания в течение 15-20 мин, тепловую обработку замаринованного филе рыбы ведут в пароконвектомате или в жаровочном шкафу при температуре 180-200°С в режиме запекания, соус готовят путем замачивания измельченных стеблей и цветков васаби в воде в течение 40-60 мин, процеживания и добавления в раствор сливок 30-40%, кедровых орехов, пассерованного репчатого лука и муки с последующим кипячением в течение 5-10 мин до загустения, при следующем соотношении, мас. ч.:
стебли и цветки васаби
400
сливки 30-40%
300
кедровые орехи
105
репчатый лук
70
мука
55
вода до выхода целевого продукта
1000
рецептурные овощные компоненты, гарнир, согласно виду сырья, моют, очищают, нарезают кубиками или кружочками, варят до готовности, при этом рыбу, гарнир и соус упаковывают в разные отсеки потребительской тары.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве овощей используют картофель, и/или морковь, и/или капусту, и/или кабачок, и/или баклажаны, и/или сельдерей.