ПИЩЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ, СОДЕРЖАЩИЙ ГИДРОЛИЗОВАННОЕ ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО

1. Пищевой ингредиент, содержащий:
- соленый вкусоароматический компонент;
- композицию гидролизованного цельного зерна; и
- альфа-амилазу или ее фрагмент, при этом альфа-амилаза или ее фрагмент не проявляет никакой гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам при нахождении в активном состоянии.
2. Пищевой ингредиент по п.1, в котором пищевой ингредиент является соусом, супом, топпингом для пиццы, топпингом для сэндвичей, наполнителем для сэндвичей или начинкой для теста.
3. Пищевой ингредиент по п.1, в котором соленый вкусоароматический компонент является специей.
4. Пищевой ингредиент по п.1, в котором пищевой ингредиент в расчете на массовое содержание в продукте имеет отношение мальтозы к глюкозе ниже 144:1, такое как ниже 120:1, такое как ниже 100:1, такое как ниже 50:1, такое как ниже 30:1, такое как ниже 20:1 или такое как ниже 10:1.
5. Пищевой ингредиент по п.1, который не содержит бета-амилазу.
6. Пищевой ингредиент по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий протеазу или ее фрагмент в количестве по отношению к общему содержанию цельного зерна 0,001-5 мас.%, при этом такая протеаза или ее фрагмент не проявляют никакой гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам при нахождении в активном состоянии.
7. Пищевой ингредиент по любому из пп.1-5, который не содержит протеазу или ее фрагмент.
8. Пищевой ингредиент по п.1, содержащий, кроме того, по меньшей мере одно из амилоглюкозидазы или ее фрагмента и глюкоизомеразы или ее фрагмента, при этом такая амилоглюкозидаза или глюкоизомераза не проявляют никакой гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам при нахождении в активном состоянии.
9. Пищевой ингредиент по п.1, имеющий общее содержание цельного зерна по отношению к массе пищевого ингредиента в диапазоне 1-35 мас.%.
10. Пищевой ингредиент по п.1, в котором композиция гидролизованного цельного зерна имеет по существу интактную по отношению к исходному материалу структуру.
11. Пищевой ингредиент по п.1, в котором композиция гидролизованного цельного зерна имеет по существу интактную по отношению к исходному материалу структуру арабиноксилана.
12. Пищевой ингредиент по любому из пп. 1-5 или 8-11, содержащий, кроме того, текстурирующий агент, предпочтительно в диапазоне 0,01 до 10 мас.% по отношению к массе пищевого ингредиента.
13. Способ приготовления пищевого ингредиента по любому из пп.1-12, который предусматривает:
1) приготовление композиции гидролизованного цельного зерна, включающее стадии:
a) взаимодействие компонента цельного зерна с ферментной композицией в воде, при этом указанная ферментная композиция не демонстрирует никакой гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам,
b) самопроизвольное реагирование ферментной композиции с компонентом цельного зерна для получения продукта гидролиза цельного зерна,
c) получение композиции гидролизованного цельного зерна путем деактивации указанных ферментов после достижения указанным продуктом гидролиза вязкости, находящейся при измерениях при 65°C между 50 и 12000 МПа·с,
2) обеспечение компонента пищевого продукта посредством смешивания композиции гидролизованного цельного зерна с предварительно приготовленной смесью, содержащей вкусоароматический компонент.
14. Способ по п.13, в котором на стадии 1) обеспечивается композиция гидролизованного цельного зерна, когда указанный продукт гидролиза достигает общего содержания сухих веществ в 25-50 мас.% от массы композиции гидролизованного цельного зерна.
15. Комбинированный пищевой продукт, содержащий пищевой ингредиент по любому из пп.1-12.