Способ получения композиции соли и обогащающего ингредиента
METHOD FOR PREPARING A SALT AND ENRICHING INGREDIENT COMPOSITION

Изобретение относится к пищевой промышленности, а также фармацевтической промышленности, косметологии и в частности к производству биологически активной соли.
Известна минеральная соль с пониженным содержанием натрия [1], имеющая в своем составе, помимо хлорида натрия, хлорид калия, сульфат магния и гидрохлорид лизина. Применение такой соли с лизином и пониженным содержанием натрия обеспечивает организм эссенциальными веществами (L-лизин, натрий, калий и магний) в количествах, соответствующих физиологической потребности.
Недостатком данной соли является отсутствие в составе йодирующих добавок, которые крайне необходимы для профилактики эндемического зоба и ряда других заболеваний, а также недостаточно разнообразные органолептические и биохимические свойства продукта и, как следствие, узкая лечебно-профилактическая направленность.
Известна солевая приправа - эликсир «Океанский» [2], в которой в качестве основы использован сок морской капусты, изготовленный по технологии, позволяющей получить менее вязкий сок, хорошо отделяющийся отжимом. Такой сок в состав приправы вводится в количестве от 45-85%, кроме того, приправа содержит водно-спиртовый настой смеси трав и воду.
Недостатком этой солевой приправы является ее сложный состав и использование ее в виде водно-спиртового раствора (содержит спиртовый настой трав), что удорожает ее производство и затрудняет использование широкими массами населения. Также недостатком является невозможность использовать данный эликсир в качестве полноценного заменителя соли в рационе населения, так как он содержит натрий, магний и калий лишь в небольших количествах.
Наиболее близким к техническому решению является способ приготовления столовой соли, обогащенной биоэлементами [3] - прототип, который содержит 40-85% хлорида натрия, 5-45% хлорида калия, 2-10% углекислого кальция, 2-10% карбоната магния, до 0,005% йодистого калия и/или 0,003% селената натрия, до 0,5% лиофилизированного штамма бактерий, до 0,5% спиртового травяного экстракта трав, до 6% порошкообразной зелени и овощей и др. элементы.
Недостатком данного солезаменителя является то, что большая часть солей вводится в неорганической форме, что существенно понижает биологическую ценность данного продукта. Отдельную сложность представляет собой многоэтапная технология приготовления данного продукта, а также сложность обеспечения стабильности его свойств при длительном хранении. Также недостатком является то, что некоторые вещества могут быть токсичными в высокой концентрации, таким образом провоцируя аллергии.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка способа получения биологически активной соли, обогащенной биологически активными веществами (белками, углеводами, витаминами и др.) с возможностью регулирования минерального статуса за счет экструдированных биологически акьтивных прищевкусовых компонентов из растительного сырья и, как следствие этого получение широкого ассортимента соли, отличающихся повышенной пищевой и биологической ценностью.
-1
-1
-1
Это достигается тем, что способ получения композиции соли и обогащающего ингредиента, предусматривающий смешивание компонентов, отличающийся тем, что крахмалосодержащее сырье в виде нативного и/или модифицированного крахмала смешивают с солью поваренной и/или морской, и/или озерной, а также с одним или более обогащающими ингредиентами, предварительно подсушенными до влажности 7-8% в сушильной установке, измельченными в измельчителе до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеянными через сито с размерами 0,8-2,0 мм и выбранными из группы: чай, кофе молотый, асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перец черный, перец белый, перец кубеба, перец длинный, перец африканский, перец стручковый, перец кайенский, перец птичий, кумба, ямайский перец, японский перец, малагетта, розмарин, шафран, лук репчатый, многоярусный лук, лук шалот, лук порей, лук батун, шнитт-лук, мангир, алтайский лук, пскемский лук, чеснок, черемша, колба, чесночник, чесночный гриб, петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен, ажгон, аир, анис, базилик, черная горчица, сарептская горчица, белая горчица, гравилат, донник синий, душица, дягиль, иссоп, калуфер, кервель, кервель испанский, кмин, колюрия, кориандр, водяной кресс, горький кресс, луговой кресс, садовый кресс, капуцин-кресс, лаванда, любисток, майоран, мелисса, змееголовник молдавский, можжевельник, мята перечная, мята кудрявая, мята пряная, мята яблочная, полынь обыкновенная, полынь римская, полынь метельчатая, полынь лимонная, полынь альпийская, рута душистая, тимьян, тмин, укроп огородный, фенугрек, чабер, чабер зимний, чабрец, чернушка посевная, шалфей лекарственный, эстрагон, женьшень, цедра померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейфруктовая, перемешивают крахмалосодержащее сырье с солью и обогащающим ингредиентом в течение 2-4 минут, полученную смесь пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами при толщине слоя 6-8 мм, скорости не более 0,5 м/с, проводят одно- или многократную экструзионную обработку с использование одно- или двух шнекового экструдера при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин, диаметре используемой фильеры - 1-6 мм, с дополнительной подачей воды до достижения необходимого количества влаги в 20%, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин, осуществляют дробление и металломагнитную сепарацию; при этом количество соли должно быть не менее 50% от общей массы.
Способ реализуется следующим образом.
Используемое сырье. Для получения биологически активной соли применяют соль различных видов:
1. Поваренная соль (NaCl) по ТНПА и/или
2. Морская соль (таблица 1) по ТНПА, и/или
3. Соль соленых озер (озерная соль) по ТНПА по отдельности или в смеси различного соотношения:
- соль озера «Аджыгель» (Турция) по ТНПА;
- соль озера «Айдаркуль» (Джизакская и Навоийская области, Узбекситан) по ТНПА;
- соль озера «Акуш» (Тюменская область, Казахстан) по ТНПА;
- соль озера «Алаколь» (Алматинская область, Казахстан) по ТНПА;
- соль озера «Алакуль» (Курганская область, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Аральского моря» (Актюбинская и Кызылординская области, Казахстан и Узбекистан) по ТНПА;
- соль «Арнасайской» системы озер (Узбекистан) по ТНПА;
- соль озера «Ассаль» (Джибути) по ТНПА;
- соль озера «Балхаш» (Алматинская, Жамбылская и Карагандинская области, Казахстан) по ТНПА;
- соль озера «Баскунчак» (Астраханская область, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Белё» (Хакасия, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Бёюк-Шор» (Азербайджан) по ТНПА;
- соль озера «Богория» (Кения) по ТНПА;
- соль озера «Большое Яровое» (Алтайский край, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Большое Яшалтинское» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Большой Лиман» (Ростовская область и Калмыкия, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Боткуль» (Западно-Казахстанская и Волгоградская области, Казахстан и Россия)) по ТНПА;
- соль озера «Бра-д'Ор» (Канада) по ТНПА;
- соль озера «Булухта» (Волгоградская область, Россия) по ТНПА;
- соль озера «Ван» (Турция) по ТНПА;
соль озера «Иссык-Куль» (Иссык-Кульская область, Киргизия) (по ТНПА;
соль озера «Итишпес» (Алматинская и Жамбылская области, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Йоа» (Чад) по ТНПА;
соль озера «Как-Холь» (Тандинский кожуун, Тыва, Россия) по ТНПА;
соль озера «Камышловский лог» (Омкая и Северо-Казахская области, Россия и Казахстан)) по ТНПА;
соль озера «Карасор» (Карагандинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Карачи» (Новосибирская область, Россия)) по ТНПА;
соль озера «Кара-Богаз-Гол» (Туркмения) по ТНПА;
соль озера «Каспийское море» (Казахстан, Россия, Туркмения, Иран, Азербайджан) по ТНПА;
соль озера «Кёк-Хак» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Козинка» (Ростовская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Койпаса» (Боливия) по ТНПА;
соль озера «Колтан-Нур» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Коряковка» (Павлодарская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Крутянское» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Кукунор» (Китайская Народная Республика) по ТНПА;
соль озера «Кунигунда» (Закарпатская область, Украина) по ТНПА;
соль озера «Кучукское» (Алтайский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Кущеватое» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Куяльницкий лиман» (Одесская область, Украина) по ТНПА;
соль озера «Лагуна-Верде (Потоси)» (Боливия) по ТНПА;
соль озера «Лагуна-Колорадо» (Боливия) по ТНПА;
соль озера «Лагуна-Селесте» (Боливия) по ТНПА;
соль озера «Магади» (Кения) по ТНПА;
соль озера «Малиновое» (Алтайский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Малое Яшалтинское» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Малый Маныч» (Калмыкия и Ставропольский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Мамай» (Акмолинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Маныч» (Калмыкия и Ставропольский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Маныч-Гудило» (Калмыкия и Ставропольский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Медвежье» (Курганская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Медуз» (Палау) по ТНПА;
соль озера «Мертвое море» (Израиль и Иордания) по ТНПА;
соль озера «Моготоево» (Якутия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Накуру» (Кения) по ТНПА;
соль озера «Натрон» (Танзания) по ТНПА;
соль озера «Нерпичье» (Камчатский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Подводное соляное» (Мексиканский залив) по ТНПА;
соль озера «Поопо» (Боливия) по ТНПА;
соль озера «Развал» (Оренбургская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Ретба» (Сенегал) по ТНПА;
соль озера «Сарыкопа» (Костанайская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Сасык» (Крым, Россия) по ТНПА;
соль озера «Саумалколь» (Акмолинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Саумалколь» (Каршигалинский сельский округ, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Саумалколь» (Нуринский район, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Саумалколь» (Северо-Казахстанская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Саумалколь» (Шарыктинский сельский округ, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Силетытениз» (Северо-Казахстанская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Солёное (у Донской Балки)» (Ставропольский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солёное (у Солёного Озера)» (Ставропольский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солёное» (Краснодарский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солёное» (Кяхтинский район, Бурятия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солёное» (Ростовская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солёное» (Селенгинский район, Бурятия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Солонец-Тузлы» (Николаевская область, Украина) по ТНПА;
соль озер «Солотвинские озера» (Закарпатская область, Украина) по ТНПА;
соль озера «Солтон-Си» (Калифорния, США) по ТНПА;
соль озера «Тамбукан» (Ставропольский край и Кабардино-Балкария, Россия) по ТНПА;
соль озера «Теке» (Северо-Казахская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Тенгиз» (Акмолинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Тетис» (Автралия) по ТНПА;
соль озера «Тудакуль» (Навоийская область, Узбекистан) по ТНПА;
соль озера «Туз» (Турция) по ТНПА;
соль озера «Тузкан» (Джизакская область, Узбекистан) по ТНПА;
соль озера «Тузлучное» (Оренбургская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Тус» (Хакасия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Убсу-Нур» (Россия и Монголия) по ТНПА;
соль озера «Улугшуркуль» (Узбекистан и Туркмения) по ТНПА;
соль озера «Ульжай» (Омская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Улюнь» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Уолкер» (Невада, США) по ТНПА;
соль озера «Урмия» (Иран) по ТНПА;
соль озера «Хаджибейский лиман» (Одесская область, Украина) по ТНПА;
соль озера «Хадын» (Тандинский кожуун, Тыва, Россия) по ТНПА;
соль озера «Ханское» (Краснодарский край, Россия) по ТНПА;
соль озера «Хяргас-Нуур» (Монголия) по ТНПА;
соль озера «Цанхак» (Ростовская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Царык» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Чабьер-Цака» (Китайская Народная Республика) по ТНПА;
соль озера «Чедер» (Тандинский кожуун, Тыва, Россия) по ТНПА;
соль озера «Чикирля» (Калмыкия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Шалкар-Карашатау» (Актюбинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Шалкартениз» (Актюбинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Шамеля» (Курганская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Шара-Hyp» (Тес-Хемский кожуун, Тыва, Россия) по ТНПА;
соль озера «Шира» (Хакасия, Россия) по ТНПА;
соль озера «Шотт-эль-Ходна» (Алжир) по ТНПА;
соль озера «Шубартениз» (Карагандинская область, Казахстан) по ТНПА;
соль озера «Эбейты» (Омская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Эль-Гарса» (Алжир и Тунис) по ТНПА;
соль озера «Эль-Джерид» (Тунис) по ТНПА;
соль озера «Эль-Мильх» (Ирак) по ТНПА;
соль озера «Эль-Хаббания» (Ирак) по ТНПА;
соль озера «Эльки-Гернама» (Нигер) по ТНПА;
соль озера «Эльтон» (Волгоградская область, Россия) по ТНПА;
соль озера «Эрчек» (Турция) по ТНПА.
В качестве структурообразующего и связующего ингредиента используют следующее крахмалосодержащее сырье:
1. Нативный картофельный крахмал по ГОСТ 7699-78 и/или
2. Нативный кукурузный крахмал по ГОСТ 7697-82 и/или
3. Нативный тапиоковый крахмал по техническому нормативному акту (ТНПА) и/или
4. Нативный пшеничный крахмал по ТНПА и/или
5. Нативный рисовый крахмал по ТНПА и/или
6. Нативный гороховый крахмал по ТНПА и/или
7. Нативный нутовый по ТНПА и/или
8. Нативный ржаной крахмал по ТНПА и/или
9. Нативный тритикалевый крахмал по ТНПА и/или
10. Нативный ячменный крахмал по ТНПА и/или
11. Нативный овсяный крахмал по ТНПА и/или
12. Нативный гречишный крахмал по ТНПА и/или
13. Нативный амарантовый крахмал по ТНПА и/или
14. Амилопектиновый крахмал по ТНПА и/или
15. Амилозный крахмал по ТНПА и/или
16. Химически модифицированный окисленный крахмал по ТНПА и/или
17. Химически модифицированный кислотногидролизованный крахмал по ТНПА и/или
18. Химически модифицированный фосфатный крахмал по ТНПА и/или
19. Химически модифицированный ацетатный крахмал по ТНПА и/или
20. Химически модифицированный поперечно-сшитый (связанный) крахмал по ТНПА и/или
21. Декстрин по ТНПА, и/или
22. Мука по ТНПА, и/или
23. Картофельное пюре по ТНПА.
Для приготовления обогащающего ингредиента применяют следующее растительное сырье в смеси или по отдельности:
1. Чай зеленый и/или черный (Camellia sinensis L.). Содержащиеся в чае алкалоиды, эферные масла, белки и аминокислоты, биологические пигменты, витамины, а также минеральные вещества (соединения фосфора, фотра, калия) оказывают благотворное воздействие на самые различные системы органов человека. Так теотанин обладает сильным бактерицидным действием и оказывает положительное влияние на тонус желудочно-кишечного тракта. Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления, также положительно на сосудистую систему влияет содержащийся в чае витамин Р. Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают мочегонным дейтсвием.
2. Кофейные зерна обжаренные или кофе молотый (Coffea L.). Основным компонентом кофе является кофеин, содержание которого доходит до 1500 мг/л. Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера усиливает влияние некоторых болеутоляющих средств, способен снизить риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Показано положительное влияние кофе на пищеварительную систему, так употребление молотого кофе значительно снижает риск развития цирроза печени и снижает частоту запоров.
3. Асафетида (Ferula assa-foetida L.); синонимы: ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан. В составе данного компонента обнаружены смола, большая часть которой состоит из сложных эфиров феруловой кислоты и камеди, соединения серы, некоторое количество терпенов, карбоновые кислоты (уксусную и ундециловую), сульфаниловая кислота и пр.; асафетида обладает противовоспалительным, антиагрегантным, антигистаминным, гепатопротекторным, антибактериальным и противовирусным свойствами. Используется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Бадьян (Anis stellatum L.); синонимы: анис звездчатый, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. В составе данного компонента обнаружены анетол, альфа-терпинол, фарнезол, альфа-пинен, лимонен, бета-фелландрен, этиловый эфир гидрохинона и сафрол, жирное масло. Показан к применению как общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость к стрессам, инфекциям, улучшающее действие нервной системы, эндокринной и иммунной систем. Это смягчающее и отхаркивающее средство при инфекциях верхних дыхательных путей и бронхов. Прекрасное средство для лечения ангины. Стимулирует выработку эстрогена, способствует снятию предменструального напряжения, болей при месячных, нормализации цикла. Бадьян оказывает противовоспалительное, ветрогонное действие. Плоды стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта: стимулирует пищеварение, улучшают деятельность желудка, снимают спазмы и усиливают перистальтику кишечника. Эфирное масло улучшает пищеварение, разжижает мокроту и оказывает отхаркивающее действие. Бадьян усиливают лактацию.
5. Ваниль (Vanilla planifolia Jacks, ex Andrews и V. pompon Schiede). В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, глюкованилин, дубильные вещества, жир, смолы и ферменты. Эфирное масло ванили является источником ванилина и гидроксибензальдегида, в нем также находится эвгенол и фурфурол. В масле содержатся изомасляная кислота, геранилацетат, капроновая и уксусная кислота, а также анисовый альдегид и анисовая кислота. Кроме того, в нем находятся коричные эфиры и масса других значимых компонентов. Ваниль используют для восстановления аппетита, она способствует улучшению пищеварения, стабилизирует кислотность; положительно влияет на сон, улучшает работу нервной системы, помогает при нервных расстройствах.
6. Гвоздика (Caryophyllus aromaticus L.). В составе данного компонента обнаружены эвгенол, ацетил-эвгенол, кариофиллен, дубильные вещества, фитостерины, флавоноиды. Используется как антисептическое средство; средство, стимулирующее пищеварение (стимулятор аппетита).
1
2
7. Имбирь (Zingiber officinale Rosc) синоним: белый корень. В составе данного компонента обнаружены цинеол, цингиберен, цингиберол, крахмал, смолы, сахара, витамины С, В, В, незаменимые аминокислоты, минералы (натрий, калий, цинк), бисаболен, борнеол, линалоол, гераниол, фарнезен, гингеролы. Оказывает спазмолитическое, обезболивающее, рассасывающее, возбуждающее, ветрогонное, потогонное, заживляющее и тонизирующее действие. Также имбирь обладает сильным антиоксидантным и успокоительным воздействием, повышает иммунитет и защищает организм от паразитов. Водный настой корневищ имбиря оказывает антитрихомонадное и противогрибковое действие.
8. Калган или галгант (Alpinia officinarum Hance - малый корень, А. galangal L. - большой корень, A. chinensis Planch. - китайский корень); синонимы: галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень. В составе данного компонента обнаружены камфен, лимонен, борнеол, борнилацетат, альфа- и бета-пинены, эвкарвон, эвгенол, анисовый альдегид, галангин, альпинол и галангон, магний, железо, витамин С, тиамин и рибофлавин. Обладает общетонизирующими, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
1
2
3
6
9. Кардамон (Elettaria cardamonum L.); близкие растения: сиамский кардамон - Amomum cardamomum L., яванский кардамон - A. maximum Roxb. В составе данного компонента обнаружены камфара, жирное масло, терпенилацетат, цинеол, лимонен, линалол, линалилацетат, сабинен, пинен, зингиберин, эвкалиптол, цингеберен, борнеол, крахмал, жиры, клетчатка, протеин, фосфор, калий, железо, кальций, магний, натрий, витамины В, В, В, В, С и А. Используется как стимулятор пищеварения, обладает согревающими, противовоспалительными, противопростудными, жаропонижающими свойствами.
10. Корица (цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum Br.)), синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица; китайская корица (С. cassia Bl.), синонимы: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель; малабарская корица (С. tamala Nees), синонимы: коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассия-вера;циннамон или пряная корица (С.culilawan Bl.). В составе данного компонента обнаружены эвгенол, бета-кариофиллен, циннамальдегид, линалоол, метилхавикол, фелландрен. Обладает антисептическими, анестезирующими, обезболивающими свойствами, усиливает кровообращение и повышает температуру тела.
11. Куркума (Curcuma longa L.); синонимы: куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди; близкие растения: куркума ароматная (С. aromatica Salisb.), куркума цедоария или цитварный корень (С. zedoaria Rosc.), куркума круглая (С. leucorrhizae Roxb). В составе данного компонента обнаружены компоненты эфирного масла, крахмал, куркумин, железо, марганец, медь, цинк, калий, натрий, фосфор, магний. Используется как средство, улучшающее пищеварение. Стимулирует выработку желудочного сока, оказывает желчегонное действие.
12. Лавр (Laurus nobilis L.). В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, смолы, горечи, дубильные вещества, витамины группы В, витамины А, С и РР, микроэлементы кальций, магний, железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, марганец, селен, уксусная, капроновая, валериановая, лауриновая кислоты, фитостерины. Обладает обезболивающим, противовоспалительным действием, может оказывать легкое седативное действие.
13. Мускатный цвет и мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.). В составе данного компонента обнаружены камфен, бета-пинен, сабинен, мирцен, альфа-фелландрен, терпинен-лимонен, 1,8-цинеол, Y-терпинен, линалоол, терпинен-4-ол, сафрол, метил эвгенол, миристицин, триглецириды миристиновой кислоты, крахмал, пигменты, пектин, сапонины, алейрон, витамины А, С и Е, электролиты (натрий и калий), минералы, включая кальций, железо, марганец, цинк, фосфор и фитонутриенты. Используется для детоксикации при заболеваниях почек и печени.
14. Перец черный (Piper nigrum L.). В составе данного компонента обнаружены смола, жирное масло, крахмал, алкалоид пиперин, эфирное масло, в состав которого входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен. Способствует пищеварению и улучшает аппетит.
1
2
5
6
9
15. Перец белый (Piper nigrum L.). В составе данного компонента обнаружены витамины B, В, В, B, В, С, и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Способствует пищеварению и улучшает аппетит.
16. Перец кубеба (Piper cubeba L.); синонимы: яванский перец, кумукус, рину. В составе данного компонента обнаружены дипентен, кадинен, стеароптен, кубебин, пиперидин, хавицин. Обладает антисептическим, бактерицидным, противовирусным, антиспазматическимое, мочегонным, отхаркивающим, стимулирующим действием.
17. Перец длинный (Piper longum L., P. officinarum L.); долгий перец, колосковый перец, яванский перец, пипул, кавика. В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, биофлавоноиды, алколоид пиперин, пиперлонгумин. Обладает антиоксидантными, омолаживающими, антисептическими, антибактериальными, противомикробными, противовоспалительными, сенолитическими, глистогонными, противогрибковыми, ветрогонными, возбуждающими, стимулирующими, тонизирующими свойствами.
18. Перец африканский (Piper clusii D.); синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пиментода рабо». В составе данного компонента обнаружены пиперин, бета-кариофиллен, миристицин, элемицин, сафрол и диллапиол. Обладает противовоспалительным свойством.
1
2
19. Перец стручковый (Capsicum annuum L., С. longum L.); синонимы: красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили. В составе данного компонента обнаружены алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин, сахара, белки; витамины С, каротин, Р, В, В, эфирное и жирное масло, стероидные сапонины. Обладает раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами.
6
20. Перец кайенский (Capsicum fastigiatum Bl., С.frutescens); синонимы: индийский перец, бразильский перец. В составе данного компонента обнаружены рибофлавин, калий, железо, ниацин, магний, витамины Е, А, С, В, К, марганец, капсаицин, пиперидин, каротиноиды, хавицин, эфирные масла и жирные масла. Обладает противовоспалительным, противомикробным, обезболивающим действием.
21. Перец птичий (Capsicum minimum Roxb.); синонимы: мелкий перец, столовый перец. В составе данного компонента обнаружены аскорбиновая кислота, никотиновая, фолиевая кислоты, рибофлавин, флавоноиды (лютеолин, апигенин), каротиноиды, алкалоиды (капсаицин, гомодигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин), капсорубин, глюкоалкалоид соланин, кумарин скополетин, стероидные сапонины, белки, витамины группы В, витамин А, микро- и макроэлементы (кальций, калий, ртуть, железо, цинк, натрий, марганец, магний, алюминий, железо), эфирное и жирное масло. Используют с профилактической целью для предотвращения заболеваний сердечнососудистой системы, тромбофлебитов, атеросклероза.
22. Кумба или мавританский перец (Xylopia aethiopica Dunal). В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. По составу и свойствам близок к черному перцу.
23. Негритянский или гвинейский перец (Xylopia aromatica Mart.). В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Совмещает в себе крайне сильный своеобразный аромат с «перечной» жгучестью средней силы.
24. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.); гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.
25. Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.); синонимы: зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзе. В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Обладает чрезвычайно тонким и вместе с тем сильным характерным запахом, в котором как бы присутствует аромат цитрусовых.
26. Райское зерно или малагетта (Amomum meleguetta Rosc.); синонимы: амомум, «гвинейский перец», маллагветский, мелегетский, мелегветский, манигветский перец. В составе данного компонента обнаружены эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. Обладает противовирусным и противогрибковым эффектом.
27. Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) синонимы: морская роса. В составе данного компонента обнаружены цинеол, камфора, лимонен, борнеол, пинен, дубильные вещества, смолы, горечи, железо, фосфор, магний, натрий, калий, цинк. Обладает противовоспалительными, диуретическими, тонизирующими, ранозаживляющими, желчегонными, антидепрессивными, антиоксидантными свойствами.
28. Шафран (Crocus sativus L.). В составе данного компонента обнаружены эфирное масло в виде гликозида пикрокроцина, жирное масло, каротиноиды, ликопин, флавоноиды, воск, тиамин, витамины группы В, сахар, азотистые вещества, кальций, калий, фосфор, антоциан. Используется как стимулирующее, воздействующее на психику средство.
1
2
29. Лук репчатый (Allium сера L.). В составе данного компонента обнаружены сахароза, фруктоза, мальтоза, полисахарид инулин, кверцетин, сапонины, ферменты, минеральные соли фосфора, калия, железа, йод, фитонциды, гликозиды, слизи, фитин, органические кислоты (лимонная, яблочная), серосодержащие соединения, аскорбиновая кислота, витамины группы В (РР, B, В), провитамин А, РР, диаллилсульфид. Оказывает стимулирующий эффект на деятельность сердечной мышцы, гладкую мускулатуру, также секреторную функцию желез системы пищеварения.
1,
2
30. Многоярусный лук (Allium proliferum Schrad). В составе данного компонента обнаружены витамины С, В В, РР, сахара, эфирные масла. Обладает высокими фитонцидными свойствами и применяется как противовоспалителъное средство при простудных и иных заболеваниях.
1,
2
31. Лук шалот (Allium ascolonicum L.). В составе данного компонента обнаружены витамины С, В В, РР, сахара, эфирные масла. Используют при лечении глазных и желудочных заболеваний.
32. Лук порей (Allium porrum L.). В составе данного компонента обнаружены соли калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния, эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины - аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. Повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства.
33. Лук батун (Allium fistulosum L.). В составе данного компонента обнаружены каротин, сахар, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, эфирное масло, соли калия, магния, железа. По действию на организм батун близок к луку репчатому. Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах и фурункулах.
1
2
34. Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.); синонимы: резанец, скорода. В составе данного компонента обнаружены сахара, протеин, кальций, фосфор, железо, каротин, витамины В; В, РР и С, эфирные масла. Возбуждает аппетит и укрепляет желудок.
1,
2
35. Мангир (Allium senscens L.); синонимы: стареющий лук. В составе данного компонента обнаружены витамины С, В В, РР, сахара, эфирные масла. Возбуждает аппетит и укрепляет желудок.
36. Алтайский лук (Allium altaicum Pall); синонимы: сибирский дикий лук, каменный лук, боровой лук, сончина, курайский лук, монгольский лук. В составе данного компонента обнаружены каротин, сахар, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, эфирное масло, соли калия, магния, железа. По действию на организм батун близок к луку батуну.
1
2
37. Пскемский лук (Allium pskemene Fedtsch); синонимы: пиез-ансур, горный лук. В составе данного компонента обнаружены витамины С, В, В, РР, сахара, эфирные масла. Повышает аппетит.
38. Чеснок (Allium sativum L.). В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, состоящее из смеси диаллилсульфида, аллилпропилсульфида, других полисульфидов; 0,3% гликозида аллиина, превращающегося под влиянием фермента аллиназы в аллицин; аммиак и пировиноградная кислота, жирное масло, фитостерины, азотосодержащие и маслянистые вещества, крахмал, фруктоза, 10 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В, витамин D, большое количество фитонцидов, пропиловое и аллиловое соединения серы, аллигликозид, калий, кальций, магний, следы йода, фосфорная, кремниевая и серная кислоты. Оказывает противовоспалительное, противомикробное, антисептическое, противосклеротическое, отхаркивающее, противоглистное действие; препятствуют развитию холестеринемии, снижают артериальное давление, задерживает образование атероматозных бляшек в аорте.
1
2
6
9
39. Черемша (Allium ursinum L.); синонимы: медвежий лук, дикий лук, гензели. В составе данного компонента обнаружены белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, моно- и дисахариды, витамины A, B (тиамин), В (рибофлавин), В (пиридоксин), В (фолиевая кислота), С, PP. Содействует нормализации обмена веществ, улучшению работы пищеварительного тракта. Оказывает антицинготное общеукрепляющее действие, обладает антибактериальными свойствами.
40. Колба (Allium victorialis L.); синонимы: лук победный, сибирская черемша. В составе данного компонента обнаружены углеводы, эфирное масло, простагландины, серосодержащие соединения - аллиин, аллилизотиоцианат, аскорбиновая кислота - витамин С - 750 мг% (в луковицах 50-100 мг%, в свежих листьях до 7 мг%), флавоноиды, сапонины, алифатические альдегиды, фенолкарбоновые кислоты, лизоцим, фитонциды, слизи, сахара - 0,3% лимонная кислота - 0,05%, микроэлементы: железо, марганец, цинк, медь, хром, молибден, антибиотик лизоцим. Обладает сильными фитонцидными свойствами, что обеспечивает антицинготное и антивирусное действие, также понижает артериальное давление, усиливает перистальтику кишечника, способствует нормальному развитию кишечной флоры, увеличивает амплитуду и упорядочивает ритм сердечных сокращений, обладает противосклеротическим, бактерицидным, бактериостатическим, противогрибковым, противоглистным свойствами.
41. Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachycarpa M. Bieb.); синонимы: чесночница, чесночная трава, лесной чеснок. В составе данного компонента обнаружены флавоноиды, гликозид синигрин, аскорбиновая кислота, каротин, линолевая, олеиновая, эруновая, пальмитиновая и другие кислоты, горчичное масло. Оказывает антигельминтное (противоглистное), антицинготное, отхаркивающее, потогонное, мочегонное, противоастматическое и антисептическое действие.
42. Чесночный гриб (Marasmius scorodonius Fr.) синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хрящевик. Небольшой гриб с сильным запахом чеснока, используемый в качестве приправы.
43. Петрушка (Petroselinum crispum Mill., P. sativum Hoffm.). В составе данного компонента обнаружены витамин С, лютеолин, апигенин, каротин, апигенин, кверцетин, кемпферол, флавоноиды диосмин и апиин, глюкозиды нарингенин и апигенин, глицериды петрозелиновой кислоты, лютеолин, большое количество минеральных веществ (железо, кальций, калий, цинк, фосфор). Усиливает тонус кишечника, гладких мышц матки, мочевого пузыря, увеличивает диурез.
2
44. Пастернак (Pastinaca sativa L.); синонимы: полевой борщ, поповник, козелка. В составе данного компонента обнаружены углеводы, крахмал, жирное масло, эфирное масло, пектины, пантотеновая и никотиновая кислоты, рибофлавин, каротин, клетчатка, тиамин, аскорбиновая кислота, витамины РР, В, минералы (калий, фосфор, магний, цинк и др.). Обладает ярко выраженными спазмолитическими свойствами, а также фотосенсибилизирующей активностью.
1
2
6
9
45. Сельдерей (Apium graveolens L.); синонимы: селлерей, душистая петрушка. В составе данного компонента обнаружены сахара, белок, калий, кальций, фосфор, аскорбиновая кислота, каротин, витамины В, В, РР, А, В, В, Е, К, флавоноиды, фуранокумарины, щавелевая кислота, пурины, эфирное масло, пектины. Используется как мочегонное и сердечное средство.
46. Фенхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill.); синонимы: аптечный укроп, волошский укроп. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло (до 6%), в состав которого входят: анетол (до 60%), α-пинен, α-фелландрен, дипентен, лимонен, метилхавикол, камфен, тимолол, феникулин, эстрагол, этилфенхан, фенхон (20%), метилхавикол (10%); белковые вещества, жирное масло (до 18%), в составе которого петроселиновая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты, сахара, кумарины; макро- и микроэлементы. Оказывает ветрогонное, спазмолитическое, отхаркивающее, противовоспалительное и некоторое антибактериальное действие, регулирует моторную деятельность кишечника, повышает секрецию молока у кормящих женщин.
47. Хрен (Armoracia rusticana Lam., Cochlearia armoracia L.). В составе данного компонента обнаружены стероиды: в корнях - β-ситостерин, кампестерин, флавоноиды; в листьях и цветках - кемпферол, кверцетин, 3-О-β-D-глюкозил-β-D-ксилозид кемпферола, 3-О-β-D-глюкозил-β-D-ксилозид кверцетина; в листьях - 3-О-глюкозид кемпферола, 3-O-глюкозид кверцетина; в цветках - 3-О-β-D-глюкозид кемпферол, тиогликозиды; в корнях синигрин, глюконастурциин, изотио- и тиоцианиты; в корнях - аллилтиоциановая и аллилизотиоциановая кислоты, аллилтиоцианат, другие азотсодержащие соединения, горчичное масло - до 0,2%. Обладает противовоспалительными, иммуномодулирующими, противомикробными свойствами.
48. Ажгон (Carum ajowan L., Trachyspermum copticum L.); синонимы: аойван, коптский тмин, индийский тмин, зира. В составе данного компонента обнаружены тимол, карвакрол, α- и β-пинены, β-фелландрен, парацимол, дипентен, глицериды петрозелиновой кислоты и протеин. Обладает тонизирующим, мочегонным, антиспазматическим, ранозаживляющим, отхаркивающим, анестезирующим, обезболивающим действием.
49. Аир (Acorus calamus L.); синонимы: ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус. В составе данного компонента обнаружены монотерпены (камфен, камфора, борнеол) и сесквитерпены (акорон, изоакорон, акороксид и др.), ароматические соединения (азарон, эвгенол) и др. Кроме эфирного масла в корневищах аира найден специфический для растения горький гликозид акорин, горечь акоретин, дубильные вещества, аскорбиновая и пальмитиновая кислоты, крахмал, холин, витамины, йод. Эфирное масло аира и горький гликозид акорин влияют на вкусовые рецепторы, повышают аппетит, благоприятно влияют на тонус желчного пузыря, улучшают пищеварение, рефлекторно стимулируют секрецию желудочного сока, способствуют отхождению газов, повышают диурез. Дубильные вещества усиливают лечебный эффект, проявляют антидиарейные свойства.
50. Анис (Pimpinella anisum L., Anisum vulgare Gaertn.); синонимы: ганус. В составе данного компонента обнаружены жирное масло (от 8 до 30%) и эфирное масло (до 6%). Эфирное масло содержит анетол (80-90%), метилхавикол (10%), анисовый альдегид, анисовый кетон и анисовую кислоту. Обладает противовоспалительными, спазмолитическими и отхаркивающими свойствами.
51. Базилик (Ocimum basilicum L.); синонимы: душки, душистые васильки, рейган, райхон, реан. В составе данного компонента обнаружены фитонциды, дубильные вещества, терпеноидные соединения, аскорбиновая и яблочная кислота, сахара, а также минеральные вещества, включая фосфор и кальций, жирные кислоты - линолевая, линоленовая и пальмитиновая. Все части растения содержат эфирное масло, содержание его зависит от фазы развития растения и условий его выращивания, но обычно его не меньше 3,5% и не более 5%. В листьях содержится от 1,6 до 6% эфирного масла, в соцветиях от 1,5 до 3,5%, а в стеблях не более 0,3%. Состав эфирного масла хорошо изучен, его основным компонентом является d-камфора, хорошо растворимая в спиртах, кислотах и эфирах, а также углеводородах. Кроме камфоры масло содержит терпинолен, дипентин, эвгенол, лимонен, сабинен, кримен, туйон, бензойный альдегид, бизаболен, гераниол и сесквитерпеновые спирты. Семена базилика содержат также до 20% жирного масла. Обладает антисептическим и мягким раздражающим действием. Обладает антисептическим, противовоспалительным, противосудорожным, спазмолитическим и болеутоляющим действием.
52. Черная горчица (Brassica nigra Koch.); синонимы: настоящая горчица, французская горчица. В составе данного компонента обнаружены горчичное эфирное масло, в составе которого аллилгорчичное масло, аллилцианид и сероуглерод. В семенах содержится также жирное невысыхающее масло, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот. Применяют как местно-раздражающее средство при воспалении легких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.
53. Сарептская горчица (Brassica juncea Czern.); синонимы: русская горчица, сизая горчица. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, в состав которого входят аллилгорчичное и кротонилгорчичное масла, а также следы сероуглерода и диметилсульфида; горчичное жирное масло, в состав которого входят эруковая, олеиновая, линоленовая, арахисовая, лагноцериновая, бегеновая, пальмитиновая, линолевая и диоксистеариновая кислоты. В семенах содержатся гликозид синигрин (двойной эфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой) и фермент мирозин. Используют как согревающее и отвлекающее средство при воспалении легких, плевритах, бронхитах, невралгии, простудных заболеваниях, после сильных охлаждений, а также для рефлекторного воздействия на кровообращение при гипертонических кризах, угрожающем инсульте и стенокардии. Также используют для возбуждения аппетита и усиления выделения желудочного сока.
54. Белая горчица (Brassica alba Boiss); синонимы: желтая горчица, английская горчица. В составе данного компонента обнаружены жирное масло и эфирное (горчичное) масло, белки, минеральные вещества, фермент мирозин. В состав масла входят гликозид синальбин, слизь, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, арахиновая, линоленовая). Используются при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах.
55. Гравилат (Geum urbanum L.); синонимы: гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенидиктова трава, подлесник, вывешник. В составе данного компонента обнаружены дубильные вещества пирогаллолового ряда, фенолкарбоновые кислоты и их производные, флавоноиды, сапонины, катехины, алкалоиды, углеводы в большом количестве, красный пигмент, эфирное масло, в составе которого найден эвгенол. В молодых листьях содержится до 0,12% аскорбиновой кислоты, а также до 0,14% каротина. В семенах обнаружено до 20% жирного масла. Обладает противовоспалительным, вяжущим, антисептическим, мочегонным и потогонным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим свойствами.
56. Донник синий (Melilotus coerules L., Trigonella caerulea L.); синонимы: голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник. В составе данного компонента обнаружены кумарины и их производные (кумарин, дикумарол, дигидрокумарин, гликозид мелилотозид), флавоноиды (робинии, фловин, кемпферол и его производные), мелилотин, эфирное масло, полисахариды (слизи), белок, сапонины, производные пурина (аллантоин), фенолкарбоновые кислоты (гидроксикоричная, кумаровая, мелилотовая), фенольные тритерпеновые соединения, углеводные соединения, азотистые основания, аминокислоты, дубильные вещества, витамин С, витамин Е, каротин, жироподобные вещества, макро- и микроэлементы (накапливает молибден, селен). Обладает антисептическими, болеутоляющими, ранозаживляющими, отхаркивающими свойствами.
57. Душица (Origanum vulgare L.); синонимы: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло (до 1,2%), главными компонентами которого являются тимол (до 40%), цимол, карвакрол, сесквитерпены, геранилацетат, селинен, α-туйон, α-терпинен. Кроме того, растение содержит флавоноиды: апигенин, лютеолин, 7-глюкоронид, лютеолин-7-глюкозид, изоройфолин, космосиин; аскорбиновую кислоту и дубильные вещества (до 19%), макро- и микроэлементы, в семенах находится жирное масло (до 28%). Оказывает отхаркивающее, желчегонное, мочегонное и седативное действие, действует успокаивающе на центральную нервную систему.
58. Дягиль (Angelica archangelica L., A. officinalis Hoffm.); синонимы: дудник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол. В составе данного компонента обнаружены монотерпены: фелландрен, пинен, борнеол, цимол; терпеноиды, кумарины (остхол, остенол, умбеллипренин, ксантотоксин, императорин, ангелицин, архангеллицин, умбеллиферон); производные фталевой кислоты: легустилид, седанолид. В масле дягеля найдены полиацетиленовые соединения: фалькаринол, фалькариндиол; кумарины: пинен, остол и фурокумарин, ангелицин и фурокумарины (ангелицин, ксантотоксин, псоларен, бергаптен, оксипеуцеданин); фитостерины, смолы - 6%, воск, горькие и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, уксусная, ангеликовая, валериановая и др.); сахара, пектины, каротин, крахмал. Обладает отхаркивающим, бактерицидным, мочегонным, потогонным, противовоспалительным свойствами.
59. Иссоп (Hyssopus officinalis L.); синонимы: гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло (в листьях - 1,15%; в соцветиях - 1,98%); в цветках - флавоноиды (диосмин, иссопин); в траве - тритерпеновые кислоты (олеаноловая и урсоловая), дубильные и горькие вещества, смолы, камедь, пигменты. В состав эфирного масла входят: 1-пинокамфон, α-пинен (1%), β-пинен (5%), цинеол, камфен, 1-пинокамфеол и его уксусный эфир, сесквитерпены. Также для травы характерны различные ароматические вещества: спирты, фенолы, альдегиды и кетоны. Обладает противоспазматическим, дезинфицирующим, отхаркивающим, ранозаживляющим, ветрогонным свойствами.
60. Калуфер (Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita L.); синонимы: кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, алкалоиды, горькое вещество танацетин, флавоноиды (кверцетин, лютеолин, изорамнетин, космосиин, тилиантин и др.), фенолкарбоновые кислоты: кофейную, хлорогеновую, изохлорогеновую; полисахариды, дубильные вещества, витамин С, каротиноиды и др.; макро- и микроэлементы. Применяется в качестве антигельминтного средства при аскаридозе и энтеробиозе; в качестве желчегонного средства при хроническом некалькулезном холецистите, гипомоторной дискинезии желчевыводящих путей (в комплексной терапии).
61. Кервель (Anthriscus cerefolium L.); синонимы: купырь, снедок, журница. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия. Используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.
62. Кервель испанский (Myrrhis aromatica L., Myrrhis odarata Scop.) синонимы: многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, пряный бутень, ладан. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло (основной компонент - анетол), гликозиды, каротин, провитамин А, рутин, витамин С, горькие и минеральные вещества. Используют при болезнях печени, почек, мочевого пузыря, как вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах и отхаркивающее средство.
63. Кмин (Cuminum cyminum L.); синонимы: тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин. В составе данного компонента обнаружены до 4% эфирного и около 20% жирного масла, до 16% камеди, а также витамины С, Е, K, витамины группы В, фосфор, магний, железо, цинк, медь и кальций. В эфирном масле найден лимонен, гераниол, камфен, 1,8-цинеол, но основная доля приходится на куминовый альдегид. Обладает ветрогонным, антисептическим, антимикробным, антимикотическим действием.
64. Колюрия (Coluria geoides Pall.); синонимы: колюрия гравилатовидная, гвоздичка, гвоздичный корешок. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, в составе которого найдено большое количество эвгенола. В составе корневища также содержится аскорбиновая кислота, дубильные и др. активные вещества. Обладает противомикробными, антисептическими свойствами.
65. Кориандр (Coriandrum sativum L.); синонимы: кишнец, коляндра, колендра, киндза, кышници, киндзи, клоповник. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло (0,7-1,5%), состоящее из линалоола (60-80%), гераниола (3-5%), цимола, геранилацетата (до 5%), борнеола (1-4%), их уксусно-кислых эфиров и альдегидов: n-децилового, дециленового и изодециленового (0,2-2,5%); терпены, пинены, фелландрены. В плодах находится до 20% жирного невысыхающего масла, в состав которого входят глицериды жирных кислот (92%) и неомыляемые вещества (до 7,5%), небольшое количество алкалоидов. Обладает спазмолитическим, ветрогонным и слабительным действием.
66. Водяной кресс (Nasturtium officinale R.Br.); синонимы: жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной. В составе данного компонента обнаружены флавоноиды (апигенин, лютеолин, кемпферол, мирицетин, гесперетин, наригенин, кверцетин), антоцианы (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин). В надземной части и корнях -глюкозинолаты (глюконастурцин, глюкобрассиноцин, неоглюкобрассицин и др.). Водяной кресс содержит и другие азотсодержащие соединения (фенилпропионитрил, фенилацетонитрил и др.). В семенах выявлены высшие жирные кислоты (олеиновая, линолевая, эруковая, пальминтовая, стериновая, линоленовая) и жирное масло. Обладает кровоочистительным, отхаркивающим, противоцинготным, мочегонным, тонизирующим свойствами.
67. Горький кресс (Cochlearia arctica Schlecht., С. officinalis L.); синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечница арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит бутил-горчичное масло, небольшое количество лимонена. Обладает противоцинготными свойствами.
68. Луговой кресс (Cardamina pratensis L.); синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка. В составе данного компонента обнаружены скорбиновая кислота, эфирное масло, горькие вещества и гликозид кохлеарин. Обладает противоцинготными, мочегонными, желчегонными, противосудорожными и спазмолитическими свойствами.
69. Садовый кресс (Lepidium sativum L.); синонимы: кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат. В составе данного компонента обнаружены минеральные соли калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин. Улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление.
70. Капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.); синонимы: повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция. В составе данного компонента обнаружены витамин С, бензилазотноцианат, сера, каротин, йод, калий, фосфор. Благоприятно воздействует на нервную систему и иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает аппетит, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины из организма.
71. Лаванда (Lavandula vera D.C., Lavandula Mill.); синонимы: леванда, лавенда, цветная трава. В составе данного компонента обнаружены до 5% эфирного масла. В его составе линалилацетат, геранил, цинеол, борнеол, гераниол, лимонен, цедрин, фенол, пинен, линалоол, лавандулол, флавоноиды, кумарины, тритерпеновое соединение (урсоловая кислота), до 12% дубильных веществ, горечи. Обладает седативным, желчегонным, карминативным свойствами.
72. Любисток (Levisticum officinale W.D.J.Koch); синонимы: любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, в состав которого входят до 98 компонентов, в том числе D-α-терпинеол, цинеол, уксусная, изовалериановая и бензойная кислоты, бутилфталид, лигустилид, являющийся главным носителем характерного запаха. В корнях, наряду с этими веществами, обнаружены лецитин (0,9%), фалькариндиол (0,06%), смолы, камедь, органические кислоты (ангеликовая и яблочная), крахмал, сахара, терпены - α-терпинеол, карвакрол, сесквитерпены, изовалериановая кислота, фурокумарины (псорален и бергаптен), дубильные и минеральные вещества; в листьях - большое количество аскорбиновой кислоты. Применяется как спазмолитическое, противомикробное, противовоспалительное, мочегонное средство.
73. Майоран (Origanum majorana L., Majorana hortensis Moench); синонимы: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи. В составе данного компонента обнаружены терпинеолы, линалоол и гидраты сабинена, фенолы, борнеол, анины, флавоноиды, горечи, марганец, цинк, рутин, аскорбиновая кислота, каротин, пентозаны, пектин, дубильные вещества. Обладает антибактериальным и противовоспалительным свойствами.
74. Мелисса (Melissa officinalis L.); синонимы: лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава. В составе данного компонента обнаружены ритерпеновые соединения - цитраль и цитронелаль, монотерпеновые соединения - гераниол, линалоол и цитронелол, каротин, витамин С, кофейная, урсуловая, розмариновая, олеановая кислоты; дубильные вещества, слизь, смолы, негликозидные горечи. Оказывает успокоительное, спазмолитическое воздействие, проявляет легкое снотворное действие.
75. Мелисса турецкая или змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica L.); синонимы: драконоголовник, синявка. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, соединения фенольной природы (флавоноиды и фенолокислоты), полисахариды, органические кислоты, тритерпеновые соединения, иридоиды, дубильные вещества, ряд аминокислот, макро- и микроэлементов. сновными компонентами эфирного масла змееголовника молдавского являются цитраль, α-терпинеол и линалоол. Флавоноиды представлены лютеолином, апигенином, цинарозидом, кверцетином, дигидрокверцетином и гесперидином. Фенолокислоты - хлорогеновой, кофейной, феруловой, коричной, цикориевой и галловой кислотами. Полисахариды представлены нейтральными сахарами (глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, галактоза, рамноза) и уроновыми кислотами (галактуроновая и глюкуроновая кислоты). Вещества иридоидной природы представлены гарпагидом, пеонифлорином и гарпагида ацетатом, органические кислоты - лимонной, яблочной, винной и щавелевой кислотами, тритерпеновые соединения - олеаноловой и урсоловой кислотами. Из аминокислот преобладают аспарагиновая, глютаминовая кислоты и лейцин. Обладает антибактериальной, антигрибковой и антиоксидантной активностью.
76. Можжевельник (Juniperus communis L.); синонимы: можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женеврье, бакаут, арча. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, главными компонентами которого является терпеноиды (α-пинен, кадинен, камфен, α-терпинен, дипентен, сабинен, борнеол, изоборнеол, α-фелландрен, можжевеловая камфора и др.), а также содержатся сахара, смолы, органические кислоты (муравьиная, уксусная и яблочная), флавоноиды, пектины (пентозаны), витамин С, красящие вещества (юниперин), жирное масло, воск и микроэлементы (марганец, железо, медь и алюминий). Из плодов можжевельника выделен подофиллотоксин, обладающий сильными антиканцерогенными свойствами. Хвоя также содержит витамин С. Кора можжевельника также содержит эфирное масло и дубильные вещества (до 8%), а древесина дитерпеновые спирты (ферругинол и сигиол). Обладают эффективным мочегонным действием, а также противовоспалительными и противомикробными свойствами.
77. Мята перечная (Mentha piperita L.); синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка. В составе данного компонента обнаружены ментол и его эфиры. Также в эфирном масле содержится β-пинен, лимонен, цинеол, дипентен, пулегон и другие терпеноиды. Масло соцветий содержит еще ментол, α-пинен, β-пинен, ментофуран, пулегон, сабиненгидрат, перериновую кислоту. Кроме того, в листьях содержатся органические кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, каротин, бетаин, гесперидин, урсуловую и олеаноловую кислоты. Обладает легким успокаивающим, некоторым желчегонным, умеренным спазмолитическим, антисептическим и болеутоляющим действием, а также оказывают рефлекторное коронарорасширяющее воздействие.
78. Мята кудрявая (Mentha crispa L.) синонимы: немецкая мята, курчавая мята, луговая мята. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит линалоол, карвон, лимонен, цинеоль, цитралъ, пулегон. Эфирное масло мяты используют в фармацевтической промышленности. Листья, богатые различными полезными веществами, отваривают и применяют в народной медицине для снятия болей при ушибах, для лечебных ванн, а также в качестве успокоительного средства.
79. Мята пряная или эльсгольция (Elsholtzia patrini Lepech., Е. cristata Willd.); синонимы: гребенчатая шандра, пряный иссоп. В составе данного компонента обнаружены моно- и сесквитерпеноиды, среди которых можно отметить лимонен, камфору, нерол, альфа и бета-пинен и гераниол, дубильные вещества, бензол и производные бензола, стероиды, урсуловая, кофейная и торманоловая кислоты, тимол, эвгенол, холин, катехин, витамин С, жирные кислоты, жирные и эфирные масла. Оказывает антибактериальное, антимикотическое, жаропонижающее и противовоспалительное действие, обладает вяжущими, мочегонными, ветрогонными и жаропонижающими свойствами.
80. Мята яблочная (Mentha rotundifolia L.); синонимы: мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерсакая мята. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, основу которого составляет ментол и другие эфиры - цинеол, пулегон, лимонен и различные терпены, органические кислоты и флавоноиды, дубильные вещества и горечи, каротин, микроэлементы - марганец, медь. Обладает противовоспалительными, антисептическими действиями.
81. Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.); синонимы: чернобыль, чернобыльник, простая полынь. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества, каротин, лигнаны, органические кислоты, аскорбиновую кислоту, горькие лактоны: абсинтин и анабсинтин, вещества кумариновой природы (эскулин, умбеллиферон, кумарин). Усиливает секрецию желудочного сока, повышает аппетит, улучшает пищеварение, обладает желчегонными свойствами.
82. Полынь римская (Artemisia pontica L.); синонимы: александрийская полынь, понтийская полынь, черноморская полынь, понтский абсинт, белая полынь, нефорощь, узколистая полынь, малая полынь. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит α-туйон, β-туйон, туйол, туйилацетат, хамазулен. Применяется как естественный заменитель эфирного масла полыни горькой.
83. Полынь метельчатая (Artemisia procera Willd.); синонимы: куровник, бечевник, бодренник, чилига. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит метилгептенон, камфору, масляную кислоту. Применяется как естественный заменитель эфирного масла полыни горькой.
84. Полынь лимонная (Artemisia abrotanum L.); синонимы: божье дерево. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит α-пинен, цитраль, камфен, борнеол, камфору, кадинен, фенолы. Применяется как естественный заменитель эфирного масла полыни горькой.
85. Полынь альпийская (Artemisia mutellina Lam.). В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, которое содержит 1,8-цинеол, α-туйон, β-туйон, туйиловый спирт, туйилацетат. Применяется как естественный заменитель эфирного масла полыни горькой.
86. Рута душистая (Ruta graveolens L.). В составе данного компонента обнаружены алкалоиды, эфирное масло, флавоколрутин, фуронумарин, фурокумарины, ксантоксин, рутин, кумарин, умбеллиферон, бергаптен, флавоноиды - рутин, кверцитин, а также органические кислоты (яблочная, валериановая), витамин С, горечи и смолистые вещества. Обладает противосудорожным, мочегонным, кровоостанавливающим, эстрогенным свойствами, а также усиливают сокращение матки, возбуждают аппетит.
87. Тимьян (Thymus vulgaris L.); синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник, чабрец. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло; урсоловая, тимуновая (сапониновая), олеановая, хлорогеновая, кофейная, хинная кислоты, смолы, флавоноиды, дубильные вещества. Обладает отхаркивающими свойствами.
88. Тмин (Carum carvi L.); синонимы: тимон, тмин обыкновенный. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, главными компонентами которого являются d-карвон, d-лимонен, карвакрол, дигидрокарвон, дигидрокарвеол. Кроме того, плоды богаты жирным маслом, в его составе присутствуют: жирные кислоты (масляная, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая), фитостерины (ситостерин), тритерпеноиды, флавоноиды (кверцетин, кемпферол), дубильные и белковые вещества, фенолкарбоновые кислоты, кумарины, воски, смолы и минеральные соли (накапливают селен). Обладает антисептическими, обезболивающими, желчегонными, седативными свойствами, стимулируют секрецию пищеварительных желез, способствуют выделению секретов мокроты из бронхов при заболевании дыхательных путей, обладают спазмолитическим действием, расслабляют гладкую мускулатуру внутренних органов, повышают выделение молока у кормящих женщин и способствуют мочеотделению при отеках.
89. Укроп огородный (Anethum graveolens L.); синонимы: копер, цап, кроп, шивит, шюют, саммит, кама, тиль. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, состоящее из α-карвона, диллапиола, фелландрена, α-лимонена, β-пинена, миристицина. В плодах также обнаружены кумарины, фенолкарбоновые кислоты (хлорогеновая, кофейная), флавоноид виценин, воск, смолы, белок, азотистые вещества, клетчатка. Семена укропа содержат жирное масло, которое состоит из глицеридов жирных кислот, среди которых пальмитиновая, петроселиновая, линолевая, олеиновая. Обладает желчегонными, диуретическими и анестезирующими свойствами.
1
2
90. Фенугрек или пажитник (Trigonella foenum graecum L.); синонимы: фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. В составе данного компонента обнаружены алкалоид тригонеллин, никотиновая кислота (витамин РР), фолиевая кислота, рутин, стероидные сапонины и фитостерины (диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и гликозиды диосцин и ямосцин), флавоноиды, слизистые и горькие вещества, эфирные масла, жирное масло, белки, танины, витамины (С, В, В), фосфор, железо, калий, магний, кальций, мышьяк. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, обмен веществ.
91. Чабер (Satureja hortensis L.); синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. В составе данного компонента обнаружены α-туйен, α-пинен, камфен, сабинен + октенол-3, β-пинен, мирцен + октанол-3, α-фелландрен, Δ3-карен, α-терпинен, пара-цимол, 1,8-цинеол, транс-β-оцимен, γ-терпинен, цис-сабиненгидрат, линалоол, камфора, борнеол, терпинен-4-ол, α-терпинеол, тимол, карвакрол. Используется как антибактериальное и антигельминтное средство.
92. Чабер зимний (Satureja montana L.); синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. В составе данного компонента обнаружены α-туйен, α-пинен, камфен, сабинен + октенол-3, β-пинен, мирцен + октанол-3, α-фелландрен, Δ3-карен, α-терпинен, пара-цимол, 1,8-цинеол, транс-β-оцимен, γ-терпинен, цис-сабиненгидрат, линалоол, камфора, борнеол, терпинен-4-ол, α-терпинеол, тимол, карвакрол. На основе масла горного чабера создают ароматизаторы, моделирующие запах душистого и черного перца.
93. Чабрец (Thymus serpyllum L.); синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло с преобладанием фенолов - тимола и жидкого карвакрола. В незначительных количествах в эфирном масле найдены цимол, борнеол, терпинен, терпинеол. В растении также обнаружены дубильные вещества, урсоловая, кофейная, хлорогеновая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, камедь, горечи. Применяется в составе комплексной терапии инфекционно-воспалительных заболеваний дыхательных путей (трахеиты, бронхиты, ларингиты, бронхопневмонии), местно для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и глотки (фарингиты, тонзиллиты, стоматиты, гингивиты).
94. Чернушка посевная (Nigella sativa L.); синонимы: чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр. В составе данного компонента обнаружены жирное масло, эфирное масло (гликозид мелантин, алкалоид дамасцеин, стероиды, сесквитерпеновые углеводороды, фермент липаза. Эфирное масло содержит мелантол. В составе масла найдены насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-9 и омега-6, 15 аминокислот, в частности аргинин, фосфолипиды, витамины группы В, витамин С, D, фитостеролы (кампестерин, бета-ситостерин, стигмастерин, дубильные вещества, флавоноиды, каротиноиды, моно- и полисахариды, энзимы, алкалоиды, тритерпеновые сапонины. Применяют с терапевтической целью при заболеваниях печени и органов ЖКТ.
95. Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.); синонимы: шавлий, шальвия. В составе данного компонента обнаружены эфирное масло, компонентами которого являются цинеол (до 15%), линалоол, α- и β-пинен, борнеол и его ацетат, туйон, линалилацетат и другие терпеновые соединения. Обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами.
1
2
96. Эстрагон (Artemisia dracunculus L.); синонимы: полынь эстрагон, драгун-трава, страгон, тархун. В составе данного компонента обнаружены каротин, эфирное масло, алкалоиды, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, смолы, горечи, витамины А, В, В и С. Обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, мочегонным, антиспазматическим, тонизирующим, общеукрепляющим, заживляющим, ветрогонным, успокаивающим и противоглистным действиями.
97. Женьшень (Panax L.); синонимы: корень жизни. В составе корня женьшеня обнаружены сапониновые гликозиды-гинсенозиды, эфирные и жирные масла, стеролы, пептиды, витамины и минералы. Оказывает стимулирующее действие на нервную систему, повышает артериальное давление, умственную и физическую работоспособность. Снижает содержание холестерина и глюкозы в крови, активирует деятельность надпочечников.
98. Цедра (померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейпфрутовая). Одними из основных компонентов цедры являются клетчатка, каротин, витамин С фолиевая кислота, кальций, магний и калий. Содержание данных веществ обусловливает антимикробные свойства цедры, а также благоприятное активирующее действие на иммунную систему. Способствует понижению ровня холестерина в крови.
Технология получения. Соль (поваренная, морская, озерная) измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Крахмалосодержащее сырье (нативный (картофельный, кукурузный, тапиоковый, пшеничный, рисовый, гороховый, нутовый, ржаной, тритикалевый, ячменный, овсяный, гречишный, амарантовый) крахмал, амилопектиновый крахмал, амилозный крахмал, химический модифицированный (окисленный, кислотногидролизованный, фосфатный, ацетатный, поперечно-сшитый) крахмал, декстрин, мука, картофельное пюре) являясь структурообразующим и связующим ингредиентом, подвергается измельчению на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм с последующим просеиванием через сита и инспекцией в результате визуального контроля.
Обогащающие ингредиенты (чай, кофе молотый, асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перец черный, перец белый, перец кубеба, перец длинный, перец африканский, перец стручковый, перец кайенский, перец птичий, кумба, ямайский перец, японский перец, малагетта, розмарин, шафран, лук репчатый, многоярусный лук, лук шалот, лук порей, лук батун, шнитт-лук, мангир, алтайский лук, пскемский лук, чеснок, черемша, колба, чесночник, чесночный гриб, петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен, ажгон, аир, анис, базилик, черная горчица, сарептская горчица, белая горчица, гравилат, донник синий, душица, дягиль, иссоп, калуфер, кервель, кервель испанский, кмин, колюрия, кориандр, водяной кресс, горький кресс, луговой кресс, садовый кресс, капуцин-кресс, лаванда, любисток, майоран, мелисса, змееголовник молдавский, можжевельник, мята перечная, мята кудрявая, мята пряная, мята яблочная, полынь обыкновенная, полынь римская, полынь метельчатая, полынь лимонная, полынь альпийская, рута душистая, тимьян, тмин, укроп огородный, фенугрек, чабер, чабер зимний, чабрец, чернушка посевная, шалфей лекарственный, эстрагон, женьшень, цедра (померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейпфруктовая)) подсушивают до влажности 7-8% в сушильной установке, измельчают в измельчителе до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Все компоненты хранят в герметичных емкостях.
Компоненты дозируют в соответствии с рецептурой и направляют в смеситель, где перемешивают в течение 2-4 минут. При этом количество соли должно быть не менее 50% от общей массы смеси.
Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Смесь компонентов подают в одно- или двухшнековый экструдер.
-1
-1
-1
Проводят одно- или многократную экструзионную обработку смеси при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин, диаметре используемой фильеры - 1-6 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин.
Экструзия (от позднелат. extrusio - выталкивание) - технология получения изделий путем продавливания расплава материала через формующее отверстие.
Основным технологическим оборудованием для переработки крахмала и другого крахмалосодержащего сырья методом экструзии являются экструдеры различных конструкций. Экструдер, как правило, состоит из корпуса с нагревательными элементами; рабочего органа (шнека (винт Архимеда), диска, поршня), размещенного в корпусе; узла загрузки перерабатываемого материала; силового привода; системы задания и поддержания температурного режима, других контрольно-измерительных и регулирующих устройств. По типу основного рабочего органа (органов) экструдеры подразделяют на одно-, двух- или многошнековые (червячные), дисковые, поршневые (плунжерные) и др. Двухшнековые экструдеры в зависимости от конфигурации шнеков могут быть параллельными или коническими. В зависимости от направления вращения - с сонаправленным или противонаправленным вращением шнеков.
В процессе экструдирования подготовленное исходное крахмалсодержащее сырье в виде гранул или порошка из бункера через загрузочное отверстие поступает к шнеку, который перемещает его вдоль корпуса. В ходе этого процесса сырье переходит из дисперсного сыпучего состояния в упруго-вязкопластичную массу. Эти превращения происходят при действии на сырье, с необходимым количеством влаги (20%), высоких температур (до 200°С) и давления (до 25 МПа). Продукт, уплотняясь, нагревается за счет сил трения частиц о поверхности вращающихся рабочих органов и деформации сдвига в самом продукте, а также за счет дополнительного регулирования нагрева от внешнего источника теплоты. Образующаяся масса перемещается шнеком к матрице и при определенном давлении выпрессовывается через ее отверстия. Величина давления в значительной мере обусловлена размером отверстий матрицы и структурно-механическими свойствами обрабатываемой массы. После выхода продукта из отверстий матрицы в результате резкого перепада температуры и давления происходит мгновенное испарение влаги, аккумулированная продуктом энергия высвобождается. Экструдат увеличивается в объеме, в нем появляется большое число разных по форме и размеру пор, стенки которых являются высушенными пленками клейстера крахмала.
В результате экструзии смеси крахмалосодержащего сырья с солью и разными обогащающими ингредиентами, соль и обогащающие ингредиенты разрушаются осуществляется полная клейстеризация крахмала, разрушение кристаллов соли и растительных клеток обогащающих ингредиентов, включение частиц соли и обогащающих ингредиентов в пленку крахмального клейстера (капсулирование). Соль при этом выступает дополнительно как абразивный материал и усиливает деструкцию растительных клеток обогащающих ингредиентов.
На Фиг. 1. показан крахмальный клейстер не дробленого экструзионного картофельного крахмала.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения:
Пример 1. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (нативный картофельный крахмал) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Обогащающий ингредиент (смесь чая зеленого, чая черного, кофе молотого, асафетиды, бадьяна, ванили, гвоздики, имбиря, калгана, кардамона, корицы, куркумы, лавра, мускатного цвета, мускатного ореха, перца черного, перца белого, перца кубебы, перца длинного, перца африканского, перца стручкового, перца кайенского, перца птичьего, кумбы, ямайского перца, японского перца, малагетты, розмарина, шафрана, лука репчатого, многоярусного лука, лука шалота, лука порея, лука батуна, шнитт-лука, мангира, алтайского лука, пскемского лука, чеснока, черемши, колбы, чесночника, чесночного гриба, петрушки, пастернака, сельдерея, фенхеля, хрена, ажгона, аира, аниса, базилика, черной горчицы, сарептской горчицы, белой горчицы, гравилата, донника синего, душицы, дягиля, иссопа, калуфера, кервеля, кервеля испанского, кмина, колюрия, кориандра, водяного кресса, горького кресса, лугового кресса, садового кресса, капуцин-кресса, лаванды, любистока, майорана, мелиссы, змееголовника молдавского, можжевельника, мяты перечной, мяты кудрявой, мяты пряной, мяты яблочной, полыни обыкновенной, полыни римской, полыни метельчатой, полыни лимонной, полыни альпийской, руты душистой, тимьяна, тмина, укропа огородного, фенугрека, чабера, чабера зимнего, чабреца, чернушки посевной, шалфея лекарственного, эстрагона, женьшеня, цедры померанцевой, цедры лимонной, цедры апельсиновой, цедры мандариновой, цедры грейпфруктовой, взятых в равных количествах) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Соль морскую измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
30;
- обогащающий ингредиент
20;
- соль морская
50.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 100°С, частоте вращения рабочих шнеков 70 мин, диаметре используемой фильеры - 1 мм, без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90 мин и частоте вращения режущего устройства 80 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с) и подают на фасовку и упаковку.
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Пример 2. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (нативный (картофельный, кукурузный, тапиоковый, пшеничный, рисовый, гороховый, нутовый, ржаной, тритикалевый, ячменный, овсяный, гречишный, амарантовый) крахмал, взятый в равных количествах) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Соль (поваренную) измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Обогащающий ингредиент (смесь полыни обыкновенной, полыни римской, полыни метельчатой, полыни лимонной, полыни альпийской в соотношении 4:1:1:1:1) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
30;
- обогащающий ингредиент
15;
- соль поваренная
55.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 140°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин, диаметре используемой фильеры - 3 мм, с дополнительной подачей воды, а также частоте вращения шнека дозатора 93 мин и частоте вращения режущего устройства 83 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Пример 3. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (нативный (картофельный, кукурузный, тапиоковый, пшеничный, рисовый, гороховый, нутовый, ржаной, тритикалевый, ячменный, овсяный, гречишный, амарантовый) крахмал, амилопектиновый крахмал, амилозный крахмал, химический модифицированный (окисленный, кислотно-гидролизованный, фосфатный, ацетатный, поперечно-сшитый) крахмал, декстрин, мука, картофельное пюре, взятых в равных количествах) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Соль озерную (соль «Мертвого моря») измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Обогащающий ингредиент (смесь перца черного, перца белого, перца кубебы, перца длинного, перца африканского, перца стручкового, перца кайенского, перца птичьего, кумбы, ямайского перца, японского перца в соотношении 1:1:2:1:1:1:1:1:3:1:1) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
20;
- обогащающий ингредиент
20;
- соль озерная (соль «Мертвого моря)
60.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70 мин, диаметре используемой фильеры - 6 мм, без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 95 мин и частоте вращения режущего устройства 85 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Пример 4. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (химический модифицированный (окисленный, кислотно-гидролизованный, фосфатный, ацетатный, поперечно-сшитый) крахмал, декстрин, взятые в равных количествах) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Соль озерную (поваренную, морскую и озерную: соль «Каспийского моря» в соотношении 1:2:1) измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Обогащающий ингредиент (можжевельник) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
20;
- обогащающий ингредиент
10;
- соль
70.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 170°С, частоте вращения рабочих шнеков 87 мин, диаметре используемой фильеры - 5 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 93 мин и частоте вращения режущего устройства 80 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Пример 5. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (нативный (картофельный, кукурузный, тапиоковый, пшеничный, рисовый, гороховый, нутовый, ржаной, тритикалевый, ячменный, овсяный, гречишный, амарантовый) крахмал, амилопектиновый крахмал, амилозный крахмал, химический модифицированный (окисленный, кислотногидролизованный, фосфатный, ацетатный, поперечно-сшитый) крахмал, декстрин, мука, картофельное пюре, взятых в равных количествах) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Обогащающий ингредиент (смесь чая зеленого, чая черного, кофе молотого, асафетиды, бадьяна, ванили, гвоздики, имбиря, калгана, кардамона, корицы, куркумы, лавра, мускатного цвета, мускатного ореха, перца черного, перца белого, перца кубебы, перца длинного, перца африканского, перца стручкового, перца кайенского, перца птичьего, кумбы, ямайского перца, японского перца, малагетты, розмарина, шафрана, лука репчатого, многоярусного лука, лука шалота, лука порея, лука батуна, шнитт-лука, мангира, алтайского лука, пскемского лука, чеснока, черемши, колбы, чесночника, чесночного гриба, петрушки, пастернака, сельдерея, фенхеля, хрена, ажгона, аира, аниса, базилика, черной горчицы, сарептской горчицы, белой горчицы, гравилата, донника синего, душицы, дягиля, иссопа, калуфера, кервеля, кервеля испанского, кмина, колюрия, кориандра, водяного кресса, горького кресса, лугового кресса, садового кресса, капуцин-кресса, лаванды, любистока, майорана, мелиссы, змееголовника молдавского, можжевельника, мяты перечной, мяты кудрявой, мяты пряной, мяты яблочной, полыни обыкновенной, полыни римской, полыни метельчатой, полыни лимонной, полыни альпийской, руты душистой, тимьяна, тмина, укропа огородного, фенугрека, чабера, чабера зимнего, чабреца, чернушки посевной, шалфея лекарственного, эстрагона, женьшеня, цедры померанцевой, цедры лимонной, цедры апельсиновой, цедры мандариновой, цедры грейфруктовой, взятых в равных количествах) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Соль (поваренную, морскую и озерную (соль: «Аджыгёль», «Айдаркуль», «Акуш», «Алаколь», «Алакуль», «Аральского моря», «Арнасайской» системы озер, «Ассаль», «Балхаш», «Баскунчак», «Белё», «Бёюк-Шор», «Богория», «Большое Яровое», «Большое Яшалтинское», «Большой Лиман», «Боткуль», , «Булухта», «Ван», «Ванда», «Гус», «Гаэтель», «Джама», «Дон-Жуан», «Дус-Холь (Тандинский кожуун)», «Дус-Холь (Тес-Хемский кожуун)», «Дус-Холь (Эрзинский кожуун)», «Жаксыкылыш», «Жетыколь», «Иссык-Куль», «Итишпес», «Йоа», «Как-Холь», «Камышловский лог», «Карасор», «Карачи», «Кара-Богаз-Гол», «Каспийское море», «Кёк-Хак», «Козинка», «Койпаса», «Колтан-Нур», «Коряковка», «Крутянское», «Кукунор», «Кунигунда», «Кучукское», «Кущеватое», «Куяльницкий лиман», «Лагуна-Верде (Потоси)», «Лагуна-Колорадо», «Лагуна-Селесте», «Магади», «Малиновое», «Малое Яшалтинское», «Малый Маныч», «Мамай», «Маныч», «Маныч-Гудило», «Медвежье», «Медуз», «Мёртвое море», «Моготоево», «Накуру», «Натрон», «Нерпичье», «Подводное соляное», «Поопо», «Развал», «Ретба», «Сарыкопа», «Сасык», «Саумалколь (Акмолинская область)», «Саумалколь (Каршигалинский сельский округ)», «Саумалколь (Нуринский район)», «Саумалколь (Северо-Казахстанская область)», «Саумалколь (Шарыктинский сельский округ)», «Силетытениз», «Солёное (у Донской Балки)», «Солёное (у Солёного Озера)», «Солёное (Краснодарский край)», «Солёное (Кяхтинский район)», «Солёное (Ростовская область)», «Солёное (Селенгинский район)», «Солонец-Тузлы», «Солотвинские озера», «Солтон-Си», «Тамбукан», «Теке», «Тенгиз», «Тетис», «Тудакуль», «Туз», «Тузкан», «Тузлучное», «Тус», «Убсу-Нур», «Улугшуркуль», «Ульжай», «Улюнь», «Уолкер», «Урмия», «Хаджибейский лиман», «Хадын», «Ханское», «Хяргас-Нуур», «Цанхак», «Царык», «Чабьер-Цака», «Чедер», «Чикирля», «Шалкар-Карашатау», «Шалкартениз», «Шамеля», «Шара-Hyp», «Шира», «Шотт-эль-Ходна», «Шубартениз», «Эбейты», «Эль-Гарса», «Эль-Джерид», «Эль-Мильх», «Эль-Хаббания», «Эльки-Гернама», «Эльтон», «Эрчек», взятых в равных количествах), взятых в равных количествах) измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
15;
- обогащающий ингредиент
10;
- соль
75.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 100°С, частоте вращения рабочих шнеков 70 мин, диаметре используемой фильеры - 3 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 82 мин и частоте вращения режущего устройства 81 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Пример 6. Соль биологически активная «Соль жизни - А и Ω»
Крахмалосодержащее сырье (нативный кукурузный крахмал) измельчают на молотковой дробилке до размера частиц 0,5-2,0 мм.
Обогащающий ингредиент (кориандра) подсушивают до влажности 7-8%, измельчают до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеивают через сито с размерами 0,8-2,0 мм и подвергают визуальному контролю.
Соль озерную («Аральского моря») измельчают до размеров частиц не более 1,0 мм просеивают и подвергают инспекции (визуальному контролю).
Для получения биологически активной соли проводят смешивания крахмалосодержащего сырья, обогащающего ингредиента и соли при следующем соотношении, масс. %:
- крахмалосодержащее сырье
35;
- обогащающий ингредиент
15;
- соль
50.
Перемешивание компонентов осуществляют в смесителе в течение 2-4 минут. Смесь компонентов пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
-1
-1
-1
Смесь подвергают однократной экструзионной обработке при рабочей температуре 101°С, частоте вращения рабочих шнеков 75 мин, диаметре используемой фильеры - 2 мм, с/без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 83 мин и частоте вращения режущего устройства 85 мин.
Экструдат дробят на молотковой дробилке и осуществляют металломагнитную сепарацию в результате пропускания через магнитную колонку с постоянными магнитами (толщина слоя 6-8 мм, скорость не более 0,5 м/с).
Готовый продукт - полученную биологически активную соль фасуют, упаковывают и транспортируют на склад или реализуют потребителю.
Таким образом, предлагаемый способ получения биологически активной соли за счет внесения различных обогащающих добавок позволит осуществлять регулирование белково-углеводно-витаминно-минеральный статуса готового продукта и, как следствие этого, получать разнообразный ассортимент соли, отличающейся повышенной пищевой и биологической ценностью, а также обладающих хорошими органолептическими свойствами, которую можно с успехом использовать в пищевой, фармацевтической промышленности и косметологии.
Источники информации
1. Патент РФ №2286071, кл. A23L 1/237, опубл 27.10.2006 в бюл. №30.
2. Патент РФ №1797474, кл. A23L 1/237, опубл. 23.02.1993.
3. Патент ЕВП №291578, кл. A23L 27/40, A23L 33/16, опубл. 23.11.1988 в бюл. №88/47.