Злаковый батончик для питания работающих с соединениями свинца
CEREAL BAR FOR FEEDING OF PEOPLE WORKING WITH LEAD COMPOUNDS

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков, предназначенных для профилактики свинцовых интоксикаций. Злаковый батончик предназначен для ослабления процессов сатурнизма и ингаляционных поражений организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК.
Известен Рацион №3 предназначен для профилактики свинцовых интоксикаций у работающих в особо вредных условиях труда с соединениями свинца. Рацион содержит повышенное количество пектина, связывающего в желудочно-кишечном тракте свинец и выводящего его из организма через кишечник. С учетом этого предусмотрено обязательное увеличение количества овощей, фруктов, ягод, соков с мякотью, а также ежедневная выдача блюд из овощей (салаты, винегреты и пр.). Рекомендуется включение в питание мармелада, джема, зефира, пастилы, муссов и т.п. Повышенное поступление кальция за счет включения в рацион молочных и кисломолочных продуктов способствует уменьшению свинцовой интоксикации. Химический состав рациона: белки - 64 г, жиры - 52 г, углеводы - 198 г, энергетическая ценность - 1466 ккал. Дополнительно выдается 150 мг витамина С и 2 г пектина. Допускается замена пектина натуральным фруктовым соком в количестве 300 г. (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. №46н Приложение №2, зарегистрировано в Минюсте 20 апреля 2009, №13796).
Известен «Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда» (патент RU №2342856, МПК A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/302 (2006.01), A23L 1/308 (2006.01, опубликованный 20.04.2008), который относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентрированных продуктов специального назначения. Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда включает крахмал, яблоки, свеклу или куркуму, сок сельдерея, хлопья овсяные, чай зеленый, барбарис, лист лавра, корицу молотую, лимонную кислоту, кислоту аскорбиновую, ароматизатор, воду и сахар-песок при определенном соотношении компонентов в масс. %. Изобретение обеспечивает создание удобных в употреблении, высокоэффективных оздоровительно-профилактических продуктов на основе растительного сырья для работающих при вредных условиях труда, которые способствуют повышению активности адаптивных и защитных систем организма, усилению детоксикационных свойств организма, препятствующих всасыванию чужеродных и токсичных для него веществ.
Известен состав для зернового батончика, (патент RU №2579240, МПК A23L 7/10, A23G 3/00, опубликованный 10.04.2016), который относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использован для приготовления зерновых батончиков. Зерновой батончик включает (вес. %): мед пчелиный 30-40; отруби овсяные 10-20; стружку корня лопуха 15-25; сухое молоко 5-10; изюм 5-10; финики 5-10; 20% какао-порошок 5-10. Изобретение позволяет повысить диетические свойства зернового батончика.
Известен злаковый батончик для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, (патент RU №2649875, МПК A23L 7/10, A23L 33/10, опубликованный 05.04.2018), наиболее близкий к заявляемому и принятый за прототип, который относится к области пищевой промышленности и может быть использован для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением. Злаковый батончик включает (вес. %): овсяные отруби, светлый или темный изюм, финики сушеные, мед пчелиный, клетчатку пшеничную крупную, гречневую муку, курагу, тыквенные семечки, семена кунжута, ягоды черной смородины, яблоко зеленое, сливочное масло, сушеную морскую капусту, свеклу свежую измельченную и сушеные плоды черноплодной рябины при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: клетчатка пшеничная крупная 3-4; гречневая мука 4-5; семена кунжута 1,5-2; тыквенные семечки 2-3; курага 6-7; финики сушеные 5-6; светлый или темный изюм 2,5-3; свекла свежая измельченная 6-7; сушеные плоды черноплодной рябины 3,5-4; сушеная морская капуста 6-7; ягоды черной смородины 15-17; яблоко зеленое 8,5-10; сливочное масло 4-5; мед пчелиный 4,5-5; отруби овсяные остальное. Изобретением обеспечивается приготовление злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, с радиозащитным эффектом, которые ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма.
Однако известный состав для зернового батончика не ослабляет процессы сатурнизма и ингаляционные поражения организма при вдыхании свинец-содержащей пыли, аэрозолей и паров.
Технической проблемой, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание пищевого продукта, блокирующего нейротоксическое, психотропное и гемолитическое действия свинца при вдыхании его паров и накоплении в организме, на уровне критических концентраций, проявляющих токсическое воздействие.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в снижении свинцовых интоксикаций в производственных условиях при концентрациях, превышающих ПДК, а также в замедлении хронического полисиндромного заболевания, характеризующегося поражением кроветворной, нервной, пищеварительной, репродуктивной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
Технический результат достигается тем, что состав злакового батончика, предназначенного для питания работающих с соединениями свинца включает отруби овсяные, клетчатку пшеничную мелкая, мука из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, порошок хлореллы, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло при следующем соотношении исходных компонентов в масс %:
клетчатка пшеничная мелкая
8-9
мука из семян расторопши
7-8
ячменная мука
7,5-8
семена белого льна
4-5
плоды фенхеля
4-4,5
мякоть авокадо
3,5-4,5
порошок хлореллы
5,5-6,5
батат
3,5-4,5
плоды терна
5-6
тыква
4,5-5
петрушка, измельченная
3,5-4
майоран
2-3
кедровые ядра
3,5-4
морошка
4-5
малина
3-4
соевое масло
3,5-4
отруби овсяные
остальное
В таблице приведены значения энергетической ценности заявляемой продукции по ингредиентному составу.
Процесс приготовления злакового батончика заключается в том, что готовится смесь из отрубей овсяных, клетчатки пшеничной мелкой, муки из семян расторопши и ячменной муки. Затем добавляют семена белого льна, порошок хлореллы и измельченную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешивают с целью равномерного распределения в злаковой смеси. Затем добавляют майоран и кедровые ядра. Еще раз все тщательно перемешают. После этого готовят овощное пюре. Для этого плоды фенхеля, мякоть авокадо, батат, тыкву нарезают на кубики и измельчают блендером до однородной массы. Затем готовят ягодную массу. Для этого свежие плоды терна нарезают на мелкие кубики и измельчают блендером до однородного состояния, к полученной массе добавляют ягоды морошки и малины. После этого, соединяют сухие и жидкие компоненты. Сначала к злаковой смеси добавляют овощное пюре, все тщательно перемешивают, затем ягодную массу и соевое масло. Полученную массу вымешивают до максимально однородного состояния, распределяют в форме для выпекания, выдерживают 20 минут и выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов 7-8 минут. После чего полученный злаковый корж остужают и нарезают на батончики массой 30 граммов.
Предлагаемый состав пищевого продукта защищает от ингаляционного поступления свинца в организм на рабочих местах при хронической интоксикации, ослабляет процессы сатурнизма при вдыхании свинец-содержащей пыли и копоти (например, при распылении свинцовых красок). Кроме этого, злаковый батончик содержит повышенное количество пектина и кальция, что приводит к связыванию в желудочно-кишечном тракте свинца и выведению его из организма через кишечник.
Подобранный состав компонентов в оптимальном соотношении и количестве способен тормозить ингаляционное поступление свинца в организм, замедлять процессы сатурнизма и хронического полисиндромного заболевания.
Отруби овсяные - ускоряют выведение токсинов и канцерогенов из организма.
Клетчатка пшеничная, мелкая стимулирует выработку важных ферментов, деятельность которых направлена на обеззараживание организма от политропных ядов (действуют на разные органы и системы организма), а также способствует естественной очистки и ликвидации вредоносных компонентов.
Порошок хлореллы является мощным иммуностимулятором при детоксикации организма из-за высокого уровень хлорофилла. Хлорелла связывается с тяжелыми металлами и ядовитыми элементами в желудочно-кишечном тракте и безопасно выводиться из организма. Порошок хлореллы содержит в своем составе множество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.
Отличием заявленного злакового батончика, предназначенного для питания работающих с соединениями свинца является использование в его составе следующих ингредиентов: муку из семян расторопши, ячменную муку, семена белого льна, плоды фенхеля, мякоть авокадо, батат, плоды терна, тыкву, измельченную петрушку, майоран, кедровые ядра, ягоды морошки и малины, соевое масло.
Мука из семян расторопши содержит флавоноидный комплекс - силимарин, способный изменять мембраны клеток печени не допуская их разрушения при попадании опасных свинцовых ядов. Входящие в состав эссенциальные жирные кислоты, фосфолипиды и витамины способствуют защите и восстановлению всех органов и тканей человека. Мука из семян расторопши защищает организм от действия химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей, обладает мощным антиоксидантным и антимутагенным действием, повышает сопротивляемость организма, усиливает иммунитет, секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта, очищает кровь от шлаков и снижает аллергические реакции.
Ячменная мука содержит больше количество клетчатки, витамины A, B1, В2, Е, РР, необходимые организму калий и кальций, что влияет на избавление организма от шлаков и токсинов.
Семена белого льна содержат все необходимые для организма микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, 6, 9, клетчатку, полисахариды, антиоксиданты, витамины группы В, А, Е, F. Уникальный состав семян белого льна позволяет нормализовать уровень холестерина, снизить риск появления новообразований, улучшить работу мозга, выводить соли тяжелых металлов, устранить опухоли и улучшить зрение. Семена белого льна обладают антиоксидантными, противотоксическими и иммуностимулирующими свойствами.
Плоды фенхеля содержат витамины различных групп, эфирные масла и пищевые волокна, способные очищать организм от шлаков и токсинов, особенно при токсических поражениях печени и свинцовых интоксикациях.
Мякоть авокадо содержит уникальное вещество - глутатион, которое эффективно очищает печень и блокирует более 30 канцерогенов. Авокадо снижает уровень холестерина, способствует расщеплению и выводу токсинов.
Батат обогащен белком, углеводами, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором, аскорбиновой кислотой, содержит ниацин, железо, тиамин и рибофлавин. Применяется как витаминное, общеукрепляющее средство, а также для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Эффективно связывает и выводит из организма канцерогенные металлы.
Плоды терна содержат простые углеводы, яблочную кислоту, клетчатку, витамины С, Е, каротин, кумарины, дубильные вещества, минеральные соли и значительное количество пектина. Плоды применяют при отравлениях и токсикоинфекциях, эффективны при различных невралгиях, нарушении обмена веществ, авитаминозах.
Тыква содержит витамины А, С, Е, D, РР, К, группы В, аминокислоты, белок, углеводы, кальций, фосфор и йод, что считается наиболее ценным при выведении из организма тяжелых металлов.
Петрушка является источником биологически активных соединений, минеральных веществ и пектина, что положительно влияет на детоксикацию организма от токсинов и тяжелых металлов, стимулирует образование в печени апигенина и миристицина - веществ, против онкологического поражения толстого кишечника.
Майоран богат эфирными маслами, витаминами и пектином, обладает обезболивающим, антисептическим, бактерицидным, заживляющим и очищающим от токсинов эффектом.
Кедровые ядра содержат белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, магний, кальций и калий, что способствует уменьшению свинцовой интоксикации.
Ягоды морошки и малины богаты пектиновыми веществами, клетчаткой, органическими кислотами, кальцием, магнием, витаминами А, B1, В3, С и PP. Все это положительно влияет на процессы связывания в желудочно-кишечном тракте с соединениями свинца и выведением его из организма через кишечник.
Полезные свойства соевого масла определяются богатым микроэлементным и витаминам составом, снижается риск возникновения сердечной недостаточности и раковых заболеваний. В соевом масле содержится органический холин, пальмитиновая, стеариновая и линоленовая кислоты, которые способны значительно улучшить работу печени, сердца, функционирование головного мозга. Соевое масло эффективно очищает организм от токсинов и загрязнителей химической природы.
В настоящее время свинец занимает первое место среди причин промышленных отравлений. Это вызвано широким применением его в различных отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на свинцово-плавильных заводах, при изготовлении некоторых сплавов (баббиты, латунь), занятые в производстве аккумуляторов, при пайке, при изготовлении хрустального стекла или керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др. Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы и воды в окрестности таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает угрозу поражения свинцом населения, проживающего в этих районах.
Различают следующие пути поступления свинца в организм: основной - ингаляционный, через желудочно-кишечный тракт и кожные покровы. Через органы дыхания свинец наиболее часто поступает в виде пыли, аэрозолей и паров (всасывается 10-30%). В желудочно-кишечный тракт свинец поступает при несоблюдении правил личной гигиены (всасывается 5-10%). Свинец обладает кумулятивными свойствами. Поглощенный свинец содержится в крови и других жидкостях организма, накапливается в костях в виде нерастворимых трехосновных фосфатов. Свинец, отложившийся в костях в виде нерастворимого соединения, не оказывает непосредственного ядовитого действия. Однако под влиянием определенных условий запасы его в костях становятся мобильными, свинец переходит в кровь и может вызвать отравление даже в острой форме.
К факторам, способствующим мобилизации свинца, относятся повышенная кислотность, недостаток кальция в пище, злоупотребление спиртными напитками. Правильное функционирование организма, рациональная диета препятствуют отравлению свинцом. Выделение свинца из организма происходит через пищеварительный тракт и почки, причем повышенное содержание свинца в моче (более 0,05 мг/л) служит одним из показателей отравления свинцом.
Заявляемый состав злакового батончика способствует ослаблению процессов сатурнизма и уменьшает ингаляционное поражение организма человека. Специально подобранный состав ингредиентов эффективно адсорбирует соединения свинца и выводит их из организма, уменьшая тем самым свинцовые отравления и восстанавливая кроветворную, нервную, пищеварительную, эндокринную и сердечнососудистую системы организма.
Заявленный пищевой продукт может являться дополнительным источником пектина, кальция и других необходимых компонентов пищи, обеспечивая восполнение энергетической ценности в питании для профилактики свинцовых интоксикаций.