СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОБОЛОЧЕК КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ получения многослойной оболочки кондитерского изделия, включающий стадии:
(i) нанесение первой пищевой жидкости в полость формы;
(ii) прессование первой пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания первой пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание первой пищевой жидкости в полости формы;
(iii) удаление штампа из полости формы;
(iv) нанесение второй пищевой жидкости в полость формы; и
(v) прессования второй пищевой жидкости к слою, сформированному из первой пищевой жидкости при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания второй пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание второй пищевой жидкости в полости формы;
причем расстояние x, на которое штамп вдавливают в полость формы на стадии (v), меньше расстояния x, на которое штамп вдавливают в полость формы на стадии (ii).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что первая и вторая пищевые жидкости характеризуются различными составами состав.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что по меньшей мере одна из первой и второй пищевых жидкостей включает в себя шоколад.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что способ включает стадию (vi) удаления по меньшей мере одного из первой и второй пищевых жидкостей, которые были вытеснены из полости формы, или материала, сформированного из вытесненной пищевой жидкости, посредством прохождения соскабливающего устройства наружу через границу полости формы в двух или более различных направлениях наружу.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что стадия (vi) или стадия (e) включает прохождение соскабливающего устройства наружу через границу полости формы в четырех различных направлениях наружу.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что практический угол 9 соскабливания соскабливающего устройства на стадии (vi) или стадии (e) относительно направления соскабливания равняется по меньшей мере одному из диапазонов: 20° или более, и 45° или менее.
7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что по меньшей мере одну из первой пищевой жидкости, используемой на стадии (ii), и второй пищевой жидкости, используемой на стадии (v), смешивают с одним или несколькими кусками затвердевшего пищевого материала перед прессованием при помощи штампа, причем каждый кусок затвердевшего пищевого материала характеризуется составом, отличным от состава пищевой жидкости, формование и, по меньшей мере, частичное затвердевание которой осуществляют на этой стадии.
8. Способ получения нескольких оболочек кондитерских изделий, включающий стадии:
(a) нанесение первой пищевой жидкости в полость формы;
(b) прессование первой пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания первой пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание первой пищевой жидкости в полости формы;
(c) удаление штампа из полости формы; и
(d) вдавливание штампа в другую полость формы, в которой вторая пищевая жидкость была нанесена, для того, чтобы осуществить прессование второй пищевой жидкости к стенке полости с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание второй пищевой жидкости, причем штамп характеризуется температурой поверхности ниже температуры затвердевания второй пищевой жидкости;
причем расстояние x, на которое штамп вдавливают в полость формы на стадии (b) отличается от расстояния x, на которое штамп вдавливают в полость формы на стадии (d).
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что полости формы характеризуются по существу одинаковой формой, а их соответствующие размеры отличаются менее чем на 5%.
10. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что первая и вторая пищевые жидкости характеризуются различными составами.
11. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что по меньшей мере одна из первой и второй пищевых жидкостей включает в себя шоколад.
12. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что способ включает стадию (e) удаления по меньшей мере одного из первой и второй пищевых жидкостей, которые были вытеснены из соответствующей им полости формы, или материала, сформированного из вытесненной пищевой жидкости, посредством прохождения соскабливающего устройства наружу через границу соответствующей полости формы в двух или более различных направлениях наружу.
13. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что по меньшей мере одну из первой пищевой жидкости, используемой на стадии (b), и второй пищевой жидкости, используемой на стадии (d), смешивают с одним или несколькими кусками затвердевшего пищевого материала перед прессованием при помощи штампа, причем каждый кусок затвердевшего пищевого материала характеризуется составом, отличным от состава пищевой жидкости, формование и, по меньшей мере, частичное затвердевание которой осуществляют на этой стадии.
14. Способ по п.12, отличающийся тем, что стадия (vi) или стадия (e) включает прохождение соскабливающего устройства наружу через границу полости формы в четырех различных направлениях наружу.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что практический угол 9 соскабливания соскабливающего устройства на стадии (vi) или стадии (e) относительно направления соскабливания равняется по меньшей мере одному из диапазонов: 20° или более, и 45° или менее.
16. Оболочка кондитерского изделия, полученная способом по любому из предыдущих пунктов.
17. Кондитерское изделие, содержащее оболочку кондитерского изделия по п.16.