Стейк с юмором

рассказывает Дарья Цивина

Дело "Техники"

Новый ресторан-клуб "Техника молодежи" больше всего гордится именем своего совладельца — одного из ведущих телешоу Comedy Club Арташеза Саркисяна, больше известного публике как Таш. Вместе с Ташем "Технику молодежи" регулярно посещают и другие участники клуба — каждую субботу после съемок зрители и участники шоу приезжают в "ТМ" и веселятся до утра. Честно говоря, для меня до сих пор остается загадкой сверхпопулярность вышеназванной юмористической передачи в целом и всех ее героев по отдельности. И уж тем более непонятно, почему долевое участие шутника-профессионала в ресторанном проекте должно стать залогом успеха последнего. Тем не менее создатели "ТМ" верят в свою счастливую звезду и даже планируют устраивать бенефисы всех участников Comedy Club в зале ресторана. Пока сцена пустует, а огромный экран, исполняющий роль задника, транслирует футбольные матчи и фэшн-шоу. В большом длинном зале без окон тесно расставлены низкие диваны и столы, а на полках вдоль стен вольготно разбросаны старые книги, плакаты в рамах и кассеты VHS, видимо призванные напоминать об эпохе застоя, как и само название ресторана, позаимствованное у известного научно-популярного журнала 80-х годов. К основному залу примыкает еще один, узкий и тесный, с затемненными окнами, где помимо диванов и столов водружен автомат для игры в хоккей, а скоро появятся приставки play station для всевозможных компьютерных игр — как уважительно замечает администрация, "именно здесь любят собираться и отдыхать резиденты "Комеди Клаб"".

Большую же часть "Техники молодежи" занимает бар, декорированный витражами, с открытой системой коммуникации, обнаженными кирпичными стенами, кое-где обклеенными шелковистой тканью, большой стойкой, подсвеченной разноцветными огоньками, и длинным высоким столом, на котором во время ночных дискотек танцуют любители диско и рок-н-ролла от 25 до 50 лет. Стены бара разрисованы авторскими комиксами, герои которых — Иван-дурак, Супермен и т. п.— становятся сверхлюдьми, как только выпьют чего-нибудь крепкого. Конечно, картинки не блещут искрометным юмором, зато наглядно демонстрируют веселый нрав владельцев. Той же цели, по всей видимости, служат и граненые стаканы с надписью "тархун", привязанные к унитазам в туалетных комнатах.

Меню ресторана составлялось по принципу "все самое вкусное из разных кухонь". Благодаря этому в ассортименте "Техники молодежи" появились итальянские, испанские, мексиканские, французские, китайские блюда в исполнении шеф-повара Алексея Проскудина, ранее работавшего в The Real McCoy. Хорошая школа не прошла для шефа даром — несмотря на разномастность и объемность меню, ему все же удалось сформировать единый клубно-барный стиль кухни с заметным американским акцентом и избежать откровенных "перегибов" вроде селедки с картошкой и фуа-гра с малиной. Среди огромного числа салатов стоит обратить внимание на салат с анчоусами, спелыми помидорами, печеным сладким перцем, гренками из черного хлеба и заправкой из хереса (240 руб.), салат из шпината с вялеными помидорами, копченой грудинкой и заправкой из дижонской горчицы (290 руб.), зеленый микс с запеченным на гриле козьим сыром и взбитыми сливками (220 руб.). В разделе горячих закусок американское влияние (как северное, так и южное) еще более заметно. Здесь есть крылья буффало, запеченные в соусе из кайенского перца, с соусом "Блю-чиз" (290 руб.), картофельные дольки с начинкой из рубленой говядины под корочкой из сыра чеддер с перцем чили (210 руб.), кесадилья с курицей в соусе BBQ (190 руб.), начос с мясом чили (290 руб.), камамбер, жаренный в сухарях с соусом из имбиря, карри, лайма и красных слив (290 руб.), кольца кальмара, жаренные во фритюре, с соусом айоли (240 руб.) и спринг-роллы с начинкой из креветок, цыпленка и овощей, со сливовым соусом (290 руб.).

В разделе пасты представлены тальятелли с белыми грибами, копченой грудинкой и сыром "Филадельфия" (280 руб.), яичная лапша чоу-мень с цыпленком, креветками, овощами, имбирем и чили (220 руб.), спагетти с креветками и чесноком (290 руб.). Затем следуют луковый суп (150 руб.), острый суп из барашка с фасолью и перцем холопеньо (200 руб.), говяжий бульон с лапшой фунчоза и лимонной травой (150 руб.), сицилийский суп из даров моря (350 руб.).

Всевозможные стейки, как австралийские (740 руб.), так и российские (390 руб.), в разделе горячих блюд дополняют шашлыки (240-310 руб.), каре ягненка с соусом из розмарина (630 руб.), ребра BBQ с картофелем, соусом "Блю-чиз" и салсой (410 руб.) и бургер с рубленой говяжьей котлетой, зеленым салатом, швейцарским сыром, помидором и чесночным соусом (320 руб.). Любители рыбы могут заказать стейк из лосося в перечной корочке (310 руб.), дораду, запеченную в банановом листе с перцем чили и томатами (610 руб.), полкило мидий в соусе маринара (890 руб.). В общем, меню "Техники молодежи" смотрится куда более выигрышно, чем ее интерьер и общий концепт. А имя шефа действительно заслуживает частых упоминаний, в отличие от имен совладельцев.

"Библиотечный" день

Ресторан-клуб "1-ая Библиотека" не имеет никакого отношения к кафе "Библиотека" на Смоленке. Это совершенно самостоятельное заведение, решившее обратиться к библиотечной теме, так сказать, независимо от конкурентов. В результате получился большой ресторан, состоящий из двух основных залов на первом этаже и трех VIP-залов в подвале. Основной зал действительно пестрит собраниями сочинений — настоящими и нарисованными, потолок декорирован разноцветным сафьяном, в тон книжным корешкам, а барную стойку обрамляет полукруглая арка в виде книжной полки. В остальных залах книги отсутствуют, зато сюжеты настенных фресок посвящены сплошь истории, географии и искусству, тут вам и Древняя Греция, и египетские пирамиды, и Венеция, и корабли — в общем, все то, о чем можно узнать из книг, даже Пегасу, бегущему почему-то по нотам, нашлось на стене место. Реалистическая манера рисунков при откровенно слабом полупрофессиональном исполнении и впрямь делают ресторан похожим на провинциальную детскую библиотеку. Правда, остается совершенно непонятным, для чего требуется это сходство.

За кухню "Библиотеки" отвечает брэнд-шеф, в ведении которого находятся еще два ресторана — "Белая Русь" и "Крамбамбуля", оба с белорусской кухней. В меню нового заведения также есть белорусские специалитеты — "карпаччо" из сала с отварным картофелем в горшочке (170 руб.), солянка "Библиотечная" с домашней колбасой, копченым окороком, капустой, томатами, солеными огурцами и сметаной в горшочке (270 руб.), картофельные оладьи с начинкой из свинины (270 руб.) и брусника, настоянная на меду (80 руб.). К числу авторских блюд причислены несколько салатов — например, салат из телятины, копченого окорока, томатов, огурца, редиса и латука (210 руб.) и зеленый микс с томатами, огурцами и тыквенными семечками (190 руб.). В разделе горячих закусок самой оригинальной стала "Загадка", поданная в двух кокотницах (290 руб.), содержимое которых составляют филе кролика, креветки, сливочный соус и сыр. На горячее можно заказать стейк из говядины с вишневым соусом (350 руб.), свиную корейку на косточке (370 руб.), куриное филе, запеченное с ананасом, креветками, яйцом, сметаной и сыром (290 руб.), рулетики из телятины, фаршированные черносливом (370 руб.). Из рыбных блюд наибольшей популярностью пользуется палтус, запеченный с сыром и шпинатом, действительно весьма вкусный (390 руб.), несмотря на наличие костей. В общем, в "Библиотеке" можно вполне сытно и добротно поесть, а один раз в неделю еще и потанцевать на дискотеке в стиле ретро, да еще и попеть караоке в VIP-залах, расписанных штатным художником "Библиотеки" с тем же неумелым тщанием, что и основной верхний зал.

Возникает только один вопрос: при чем тут печатная продукция? В отличие от клуба ОГИ, имеющего собственный книжный магазин, "BOOKАФЕ", собравшего внушительную коллекцию книжных альбомов, или "Библиотеки" на Смоленке, где писатели регулярно устраивали художественные читки, "1-ая Библиотека" явно не станет книжным клубом и не привлечет в свои стены литературную публику. Не проще ли тогда было назвать новый ресторан "2-ая Крамбамбуля" и не вводить столичных библиофилов в заблуждение?

"Техника молодежи"

"1-ая Библиотека"