НОВЫЕ ПРОДУКТЫ С МОЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ И ГЕЛЕВЫМ ПОКРЫТИЕМ

1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий наружное температурно-зависимое желированное покрытие и начинку, содержащую молочный продукт, полностью окруженную наружным желированным покрытием.
2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит сок плодов, воду и/или молочные ингредиенты.
3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что сок плодов находится в форме натурального сока, в форме концентрата или в форме порошка.
4. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что наружное желированное покрытие содержит, по меньшей мере, одно желирующее вещество или комбинацию желирующих веществ.
5. Охлажденный пищевой продукт по п.4, отличающийся тем, что температурно-зависимое желирующее вещество выбрано из агара, геллановой камеди, каррагинана и желатина.
6. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что активность воды наружного желированного покрытия меньше 0,9.
7. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что рН наружного желированного покрытия меньше 7.
8. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что начинка находится в жидкой или полужидкой форме.
9. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что имеет двумерную или трехмерную форму в зависимости от используемых форм или блистеров.
10. Способ изготовления пищевого продукта по любому из пп.1-9, включающий в себя следующие этапы:
1) компонент, формирующий наружное желированное покрытие, находящийся при температуре, более высокой, чем температура его желирования, и компонент, формирующий начинку, одновременно отмеривают и одновременно вводят в промежуточную форму или конечную упаковку, и
2) указанные компоненты охлаждают до температуры ниже температуры желирования компонента, формирующего наружное желированное покрытие.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что одновременное отмеривание и одновременный ввод компонентов в промежуточную форму или окончательную упаковку осуществляют при температуре от 25 до 75°С.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что температура охлаждения предпочтительно составляет от -196 до 15°С.
13. Способ по п.10, отличающийся тем, что компоненты, формирующие начинку а) смешивают, b) нагревают, с) охлаждают и d) темперируют при температуре от 25 до 50°С перед отмериванием совместно с компонентом, формирующим наружное желированное покрытие.
14. Способ по п.10, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают и темперируют перед отмериванием совместно с компонентами, формирующими начинку.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают для получения вязкости от 40 до 3500 мПа·с.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что компоненты, формирующие наружное желированное покрытие, нагревают при температуре от 30 до 100°С.
17. Способ по п.14, отличающийся тем, что:
a) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является агаром, температура нагрева составляет от 38 до 52°С для получения вязкости от 1000 до 3500 мПа·с;
b) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является геллановой камедью, температура нагрева составляет от 50 до 65°С для получения вязкости от 800 до 3500 мПа·с, и
c) если желирующее вещество наружного желирующего покрытия является каррагинаном, температура нагрева составляет от 61 до 75°С для получения вязкости от 40 до 1000 мПа·с.
18. Способ по п.10, отличающийся тем, что на этапе 1 начинка находится в жидкой форме.