МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ
FLOUR CONFECTIONERY PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мучным слоеным изделиям с начинкой.
Известно мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы (см., например, описание изобретения к патенту US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, опубл. 2001.04.20).
Недостатком ближайшего аналога является недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.
Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы (см., например, описания изобретения к патенту RU 2364088; МПК A21D 13/08; опубл. 10.03.2009).
Недостатком ближайшего аналога является недостаточно широкие потребительские качества, обусловленные узкими диапазонами компонентов теста и намазки.
Техническим результатом заявленного решения является расширение диапазона потребительских качеств, в частности увеличение диапазона вкусовых качеств.
Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки на основе корицы, и отличается от ближайшего аналога тем, что тесто изготовлено в следующем соотношении его компонентов, мас.ч.:
мука пшеничная высшего сорта - 56,0-61,0;
молоко 3,5% жирности - 30,0-34,0;
соль мелкая - 0,19-0,29;
сахар - 0,95-1,42;
сливочное масло - 6,0-7,0;
дрожжи сухие - 0,3-0,4;
яйцо куриное - 1,5-2,0;
намазка изготовлена в следующем соотношении ее компонентов, мас.ч.:
корица молотая - 13,6-15,0;
сахар - 68,0-72,0;
вода - 14,5-15,5.
Сущность технического решения поясняется чертежом, где на фиг.1 показан общий вид.
Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста слой намазки 2 на основе корицы. Толщина листа 1 теста порядка 2,0-4,0 мм, толщина слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,5-2,0 мм. Тесто изготовлено в следующем соотношении его компонентов, мас.ч.:
мука пшеничная высшего сорта - 56,0-61,0;
молоко 3,5% жирности - 30,0-34,0;
соль мелкая - 0,19-0,29;
сахар - 0,95-1,42;
сливочное масло - 6,0-7,0;
дрожжи сухие - 0,3-0,4;
яйцо куриное - 1,5-2,0.
Намазка изготовлена в следующем соотношении ее компонентов в составе, мас.ч.:
корица молотая - 13,6-15,0;
сахар - 68,0-72,0;
вода - 14,5-15,5.
Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.
Приготовление теста, указанного выше состава, осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°C градусов молоке сухих дрожжей, сахара, сливочного масла, соли, затем замешивают эластичное тесто, расстаивают при температуре 22-23°C градуса, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы, указанного выше состава, осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°C градусов, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°C градусов в течение 6-8 минут.
После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета может быть нанесена глазурь на основе помадки, предварительно полученная путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.
Вышеуказанные составы компонентов обеспечивают улучшение потребительских качеств, в частности повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия в широком диапазоне.