СИСТЕМА ИНКАПСУЛИРОВАНИЯ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ПРОБИОТИКОВ ВО ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ

1. Продукт в виде напитка, содержащий:
по меньшей мере одну водную жидкость; и
капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белкового изолята сыворотки и пробиотических бактерий, заключенных в этой желатинированной смеси, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 9:1 и где эти капсулы содержат средний размер частиц менее 1000 микрон (мкм) в диаметре;
0
3
где подвергание этого продукта в виде напитка температуре до 92С в течение периода до 5 секунд приводит к уменьшению жизнеспособных клеток пробиотических бактерий между 0 и 1×10 КОЕ на грамм капсул.
2. Продукт в виде напитка по п.1, содержащий между 0,1 грамма и 3 граммами капсул на жидкую унцию продукта в виде напитка.
3. Продукт в виде напитка по п.1, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 4:1.
4. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость состоит, по существу, из плодово-ягодного или овощного сока.
5. Продукт в виде напитка по п.1, где эта по меньшей мере одна водная жидкость содержит плодово-ягодный сок, выбранный из группы, состоящей из апельсинового сока, клюквенного сока, виноградного сока, ананасного сока, яблочного сока, сока манго, сока кокосового ореха и комбинации любых из них.
6. Продукт в виде напитка по п.1, где этот средний размер частицы меньше, чем 500 микрон в диаметре.
7. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий овощной компонент.
8. Продукт в виде напитка по п.1, дополнительно содержащий природное непищевое подслащивающее вещество, выбранное из группы, состоящей из ребаудиозида, стевиолгликозида, экстракта Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, могрозида V, монатина, глициризина, тауматина, монеллина, браззелина и смесей любых из них.
9. Продукт в виде напитка по п.8, где это природное непищевое вещество выбрано из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, стевиолбиозида, дулкозида A и комбинации любых из них.
10. Продукт в виде напитка по п.1, где эти капсулы содержат гранулы.
11. Продукт в виде напитка по п.1, где эти пробиотические бактерии включают в себя Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любых их них.
6
12. Продукт в виде напитка по п.1, где этот продукт в виде напитка содержит жизнеспособные пробиотические бактерии в количестве по меньшей мере 1,0×10 КОЕ/грамм капсул, когда этот продукт в виде напитка хранят при температуре 22-25°C в течение по меньшей мере двух недель.
13. Продукт в виде напитка по п.1, где массовое отношение белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 3:1.
14. Продукт в виде напитка по п.1, содержащий дополнительно по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из модификаторов вкуса, органических кислот, ароматизаторов, витаминов, минералов, буферных агентов, красителей и смесей любых из них.
15. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является по меньшей мере одной органической кислотой, выбранной из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и смесей любых из них.
16. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является по меньшей мере одним минералом, выбранным из группы, состоящей из кальция, магния и их смесей.
17. Продукт в виде напитка по п.14, где этот дополнительный ингредиент является витамином D.
18. Продукт в виде напитка, содержащий:
по меньшей мере одну водную жидкость; и
капсулы, состоящие, по существу, из желатинированной смеси полисахарида и денатурированного белка, пробиотических бактерий и по меньшей мере одного двухвалентного катиона,
где эти пробиотические бактерии захвачены в желатинированной смеси и где массовое отношение белка к полисахариду равно от 1:1 до 9:1.
19. Способ получения инкапсулированных пробиотических бактерий, предусматривающий, по существу:
обеспечение смеси, содержащей альгинат натрия, денатурированный белок и активные пробиотические клетки; и
объединение этой смеси с одним или несколькими двухвалентными катионами для инициации холодного желатинирования этого альгината натрия и этого денатурированного белка,
где эти полученные капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка и пробиотические бактерии захвачены в этой желатинированной смеси, где массовое отношение денатурированного белка к альгинату равно от 1:1 до 9:1.
20. Способ по п.19, где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 500 мкм в диаметре.
21. Способ по п.20, где эти капсулы имеют средний размер частиц 300 мкм или менее в диаметре.
22. Способ по п.19, где эти капсулы имеют массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 1:1 до 4:1.
23. Способ по п.22, где эти капсулы содержат массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 2:1 до 3:1.
24. Способ по п.22, где этот белок содержит белковый изолят сыворотки.
25. Способ получения не имеющих покрытия желатинированных капсул, предусматривающий:
смешивание водного раствора, содержащего альгинат натрия и денатурированный белок, с суспензией активных пробиотических клеток в 0,1% пептонной воде с образованием первой смеси;
объединение этой первой смеси с водным раствором двухвалентного катиона для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси; и
пропускание этой второй смеси через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, для образования среднего размера частиц менее 1000 мкм в диаметре,
где полученные не имеющие покрытия капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка, и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси.
26. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий инкубирование этой первой смеси на водяной бане при температуре между 36°C и 46°C в течение по меньшей мере 5 минут.
27. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий отверждение этих капсул в растворе хлорида кальция в течение по меньшей мере 15 минут с последующим промыванием отвержденных капсул водой.
28. Способ по п.25, где это отверстие содержит форсунку.
29. Способ по п.25, где это пропускание выполняют с использованием экструзионного устройства.
9
30. Способ по п.25, где эти капсулы содержат по меньшей мере 1×10 КОЕ/г пробиотических бактерий во время изготовления.
31. Способ по п.25, дополнительно предусматривающий добавление капсул в пищевой продукт и упаковку этого пищевого продукта.
32. Способ по п.31, где этот пищевой продукт включает в себя продукт в виде напитка, выбранный из группы, состоящей из карбонизированного (газированного) напитка, некарбонизированного напитка, сиропа для газированной воды, замороженного готового для питья напитка, замороженного карбонизированного напитка, сухого концентрата для производства напитков, порошкообразного концентрата, кофейного напитка, чайного напитка, молочного напитка, ароматизированной воды, воды с интенсификатором вкуса и аромата, плодово-ягодного сока, смузи (холодного десерта), газированного напитка на натуральном плодово-ягодном соке, напитка для спорта, соевого напитка, гидратированного напитка, энергетического напитка, овощного напитка, напитка на основе зерна, солодового напитка, ферментированного напитка, йогуртового напитка, кефирного напитка и алкогольного напитка.
33. Способ по п.31, где этот пищевой продукт включает в себя легкую закуску.
34. Способ по п.25, где эти пробиотические бактерии включают в себя Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любых из них.
35. Способ по п.25, где этот водный раствор двухвалентного катиона содержит 4% (масса на объем) хлорид кальция.
36. Капсулы, полученные способом, предусматривающим:
смешивание водного раствора, содержащего альгинат натрия и денатурированный белок, с активными пробиотическими клетками для образования первой смеси;
объединение этой первой смеси с водным раствором двухвалентного катиона для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси; и
пропускание этой второй смеси через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, для образования капсул, имеющих средний размер частиц менее 1000 мкм в диаметре,
где полученные капсулы содержат желатинированную смесь альгината и денатурированного белка, и пробиотические бактерии захвачены в этой желатинированной смеси, и где массовое отношение денатурированного белка к альгинату натрия равно от 1:1 до 9:1.
37. Капсулы по п.36, где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 500 мкм в диаметре.
38. Капсулы по п.36, где эти капсулы имеют массовое отношение белка к альгинату в диапазоне от 1:1 до 4:1.
39. Капсулы по п.38, где этот белок содержит белковый изолят сыворотки.
40. Капсулы по п.36, где это отверстие содержит форсунку.
41. Капсулы по п.36, где эту первую смесь инкубируют на водяной бане при температуре между 36°C и 46°C в течение по меньшей мере 5 минут.
42. Способ по п.36, дополнительно предусматривающий отверждение этих капсул в растворе хлорида кальция в течение по меньшей мере 15 минут, с последующим промыванием этих отвержденных капсул водой.
43. Капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белкового изолята сыворотки, где массовое отношение этого белка сыворотки к альгинату равно от 1:1 до 9:1 и где эти капсулы имеют средний размер частиц менее 1000 микрон (мкм) в диаметре.
44. Способ получения инкапсулированных пробиотических бактерий, предусматривающий, по существу:
обеспечение смеси, содержащей полисахарид, денатурированный белок и активные пробиотические клетки; и
объединение этой смеси с одним или несколькими двухвалентными катионами для инициации холодного желатинирования этого полисахарида и этого денатурированного белка,
где эти полученные капсулы содержат желатинированную смесь полисахарида и денатурированного белка, и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси, где массовое отношение денатурированного белка к полисахариду равно от 1:1 до 9:1.