СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
FOOD PRODUCT PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к технологии производства закусочных продуктов.
Известен способ производства пищевого продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов растительного происхождения, их смешивание, прогрев до инактивации нативных ферментов, смешивание, замораживание, сублимационную сушку и фасовку (RU 2149569 C1, 2000).
Данный продукт пригоден к использованию в пищу только после восстановления питьевой водой.
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта, не требующего проведения предварительных операций перед употреблением в пищу.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, их смешивание, сушку и фасовку, согласно изобретению используют компоненты животного и растительного происхождения в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, компоненты животного происхождения перед смешиванием измельчают, компоненты растительного происхождения перед смешиванием замораживают и измельчают, а сушку осуществляют под вакуумом при температуре на поверхности смеси не выше 40°C до промежуточной влажности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные компоненты животного происхождения измельчают, например, на волчке.
Подготовленные компоненты растительного происхождения замораживают и измельчают, например, на волчке.
Измельченные компоненты животного и растительного происхождения смешивают в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, формуют в приемлемую для последующего употребления форму и сушат под вакуумом при температуре на поверхности смеси не более 40°C до промежуточной влажности. Высушенный продукт фасуют во влагонепроницаемую упаковку.
Пример 1
Подготовленную сыросоленую говядину куттеруют. Подготовленную тыкву замораживают и измельчают на волчке. Компоненты смешивают в соотношении по массе 7:3, формуют в виде листа с толщиной не более 6 мм и сушат под вакуумом 350 Па при температуре на поверхности листа не более 40°C до остаточной влажности 40%. Продукт расфасовывают в пакеты из пленки “Майлар”. Полученный продукт имеет вкус смеси исходного сырья и консистенцию, близкую к коммерчески доступным мясным чипсам.
Пример 2
Подготовленную гусятину куттеруют. Подготовленные яблоки замораживают и куттеруют. Компоненты смешивают в соотношении по массе 1:1 с добавлением 1,2% по массе смеси соли, формуют в виде листа с толщиной не более 5 мм и сушат под вакуумом 300 Па до остаточной влажности 35%. Продукт расфасовывают в пакеты из материала полиэтилен-фольга-полипропилен. Полученный продукт имеет вкус, сходный с гусем, тушеным в яблоках, и консистенцию, сходную с мясными чипсами.
Пример 3
Подготовленное филе камбалы измельчают на волчке. Подготовленные клюкву и чернику замораживают и измельчают на волчке. Компоненты смешивают в соотношении 6:7:7, формуют в виде листа с толщиной не более 2 мм и сушат под вакуумом 1800 Па при температуре на поверхности не более 40°C до остаточной влажности 6%. Продукт расфасовывают в пакеты из материала полиэтилен-фольга-полипропилен. Полученный продукт имеет вкус смеси исходного сырья и консистенцию, близкую к коммерчески доступным картофельным чипсам.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый закусочный продукт, не требующий кулинарной обработки или восстановления питьевой водой перед употреблением в пищу.