ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Применение смолы акации, в частности сенегальской акации, для получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанная смола используется в концентрации примерно от 3 до 10%, в частности, примерно от 5 до 9 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации, и добавляется после ферментации указанного продукта.
2. Способ получения стабильного ферментированного продукта на основе молока или на основе сои, содержащего смолу акации, в частности, сенегальской акации, включающий в себя этап, на котором вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои от 10 до 30 вес.% концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации; причем указанный концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации содержит примерно от 30 до 50% смолы акации от полного веса раствора;
причем указанный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои получают ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами.
3. Способ по п.2, включающий в себя дополнительный этап, на котором вводят часть смолы сенегальской акации в виде порошка в исходный продукт на основе молока или на основе сои, причем этот этап введения осуществляют до ферментации, причем доля смолы акации, введенной перед ферментацией, составляет не более 1,5% от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
4. Способ по одному из пп.2 или 3, в котором концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации, имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, в частности, примерно от 40 до 50% и, в частности, примерно от 42 до 47%, и еще более конкретно, примерно 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора.
5. Способ по п.2, в котором концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации получают смешением смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей обработкой, предназначенной для удаления бактериологических загрязнителей, в частности, термической обработкой нагревом до примерно 95°С в течение 5-10 мин.
6. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами,
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный выше, от 10 до 30 вес.% концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации;
причем указанный концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации содержит примерно от 30 до 50% смолы акации от полного веса раствора и получен смешением смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей обработкой, предназначенной для удаления бактериологических загрязнителей, в частности, термической обработкой указанного концентрированного водного раствора.
7. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации путем смешения смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей термической обработкой указанного концентрированного водного раствора нагревом до примерно 95°С в течение 5-10 мин, причем указанный раствор имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, еще конкретнее примерно от 40 до 50%, в частности, примерно от 42 до 47% и еще более конкретно примерно 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора,
приготавливают ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученного ферментацией исходного продукта на основе молока или на основе сои, причем указанный исходный продукт на основе молока или на основе сои предварительно затравливают ферментами, состоящими, в частности, из одного или нескольких штаммов Streptococcus spp., Lactobacillus spp., в частности, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. reuteri, L. plantarum и L. easel, Lactococcus spp., в частности L. lactis subsp.cremoris, и Bifldobacterium spp., в частности В. animalis ssp. lactis, B. longum и В. breve;
причем порядок соответствующих этапов приготовления концентрированного водного раствора смолы акации и приготовления ферментированного продукта на основе молока или на основе сои неважен, и
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный выше, от 10 до 30 вес.% указанного концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
8. Способ получения стабильного ферментированного продукта по п.2, включающий в себя этапы, на которых:
приготавливают концентрированный водный раствор смолы сенегальской акации путем смешения смолы акации в водной среде, выбранной, в частности, из воды, фруктовых соков, овощных соков, с последующей термической обработкой указанного концентрированного водного раствора нагревом до примерно: 95°С в течение 5-10 мин, причем указанный раствор имеет содержание смолы сенегальской акации примерно от 30 до 50%, конкретнее, примерно от 40 до 50% и, в частности, примерно от 42 до 47%, и еще более конкретно, около 45% от полного веса вышеуказанного концентрированного водного раствора,
приготавливают продукт на основе молока или на основе сои, не ферментированного, содержащего смолу акации, путем введения, с одной стороны, смолы сенегальской акации в виде порошка в исходный продукт на основе молока или на основе сои, причем этот этап введения проводят до ферментации вышеуказанного исходного продукта, причем доля смолы акации, введенной до ферментации, составляет не более 1,5% от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации;
проводят ферментацию продукта, полученного на предыдущем этапе, путем предварительной затравки ферментами, и
вводят в ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, полученный перед этим, от 10 до 30 вес.% указанного концентрированного водного раствора смолы сенегальской акации, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
9. Стабильный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, который может быть получен способом по изобретению, содержащий смолу акации, в частности, сенегальской акации, в концентрации примерно от 3 до 10%, в частности, примерно от 5 до 9 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
10. Стабильный ферментированный продукт на основе молока или на основе сои, который может быть получен способом по изобретению, содержащий смолу акации, в частности, сенегальской акации по п.9, находящийся в виде продукта на основе ферментированной молочной смеси, или смеси с фруктами или питьевой смеси, или обезжиренной смеси, или ферментированного продукта на основе молока и содержащего сою, или ферментированного продукта на основе сои.
-1
11. Продукт по любому из пп.9 или 10, имеющий вязкость ниже 2000 мПа·с, в частности, ниже 1500 мПа·с, в частности, ниже 600 мПа·с, причем указанная вязкость измерена, в частности, при температуре 10°С и сдвиге 64 с.
12. Продукт по п.9, в котором доля жиров составляет примерно от 0 до 8%, в частности, примерно от 3 до 5%, еще конкретнее примерно 3,2 вес.%, от полного веса ферментированного продукта, содержащего смолу акации.
13. Продукт по п.9, в котором доля отделенной жидкой фазы ниже примерно 5%, в частности, ниже примерно 3%, еще конкретнее ниже примерно 1 вес.% от полного веса продукта.