ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРОШКА ЛИПИДНОГО ВОЛОКНА

1. Способ производства порошка липидного волокна, содержащего от 40 до 78 мас.% масла или жира и от 22 до 60 мас.% волокна, причем способ включает в себя следующие стадии:
a) смешивание волокна, масла или жира и воды при массовом соотношении волокна и воды от 1 : 2,5 до 1 : 30;
b) высушивание смеси, полученной на стадии a);
c) необязательно размалывание порошка липидного волокна после стадии сушки b);
причем волокно характеризуется скоростью гидратации от 15 до 500 сП/мин, и при этом масло или жир имеет содержание твердых жиров (SFC) при 20°C ниже 12 мас.%.
2. Способ производства порошка липидного волокна по п. 1, в котором волокно представляет собой нерастворимое в воде пищевое волокно.
3. Способ производства порошка липидного волокна по любому из пп. 1–2, в котором волокно выбрано из волокна по меньшей мере одного из моркови, свеклы, тыквы или их комбинаций.
4. Способ производства порошка липидного волокна по любому из пп. 1–3, в котором масло или жир выбраны из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, куриного жира, утиного жира, гусиного жира, жира насекомых, водорослевого масла, сафлорового масла, кукурузного масла, рисового масла, кунжутного масла, масла лесного ореха, масла авокадо, миндального масла, масла грецкого ореха или их комбинации.
5. Способ производства порошка липидного волокна по любому из пп. 1–4, в котором порошок липидного волокна находится в твердом состоянии до температуры 100°C.
6. Способ производства порошка липидного волокна по любому из пп. 1–5, в котором порошок липидного волокна имеет текучесть по меньшей мере 1,8 при 23°C.
7. Способ приготовления порошка липидного волокна по любому из пп. 1–6, в котором сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C.
8. Способ приготовления порошка липидного волокна по любому из пп. 1–7, в котором сушку выполняют с помощью сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, распылительной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.
9. Способ приготовления порошка липидного волокна по любому из пп. 1–8, в котором сначала смешивают волокно и масло или жир, а затем добавляют воду и дополнительно перемешивают.
10. Способ приготовления порошка липидного волокна по любому из пп. 1–9, в котором порошок липидного волокна не содержит какого-либо эмульгатора или белка или их комбинаций.
11. Порошок липидного волокна, полученный способом по одному из пп. 1–10.
12. Применение порошка липидного волокна по п. 11 для приготовления пищевого продукта.
13. Применение порошка липидного волокна по п. 12, в котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, суп, бульонный порошок или бульонную таблетку/кубик.