ТЕСТО С ФРУКТАНОМ И РАЗРУШАЮЩИМ ФРУКТАН ФЕРМЕНТОМ

1. Тесто, включающее по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид и по меньшей мере один фермент, способный разрушать указанный по меньшей мере один полисахарид до короткоцепочечного фруктоолигосахарида и фруктозы.
2. Тесто по п.1, содержащее ржаную муку тонкого помола.
3. Тесто по п.2, в котором содержание ржаной муки в муке составляет 10 вес.% или более, предпочтительно, по меньшей мере, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, или предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% от общего веса муки.
4. Тесто по любому из пп.1-3, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
Aspergillus niger
5. Тесто по п.4, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием .
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
6. Тесто по любому из пп.1-3,5, содержащее до 500 млн (миллионных долей) указанного по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно до 400 млн, 300 млн, 200 млн, 100 млн, 80 млн, 40 млн, 20 млн или более предпочтительно до 10 млн указанного по меньшей мере одного фермента.
7. Хлебобулочное изделие, полученное из теста по любому из пп.1-6.
8. Хлебобулочное изделие по п.7, обладающее повышенной мягкостью после 3 дней или более по сравнению с другим идентичным контрольным хлебом или хлебобулочным изделием, по меньшей мере, без одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно после 5 дней или более; 7 дней или более; или 9 дней или более.
9. Премикс для теста, содержащий по меньшей мере один фермент, способный разрушать содержащий фруктозу полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы.
10. Премикс по п.9, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
Aspergillus niger
11. Премикс по п.9 или 10, в котором указанный по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием .
12. Способ получения теста, содержащего по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид, включающий добавление в тесто по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы.
13. Способ по п.12, в котором тесто содержит ржаную муку тонкого помола.
14. Способ по п.13, в котором общее содержание ржаной муки в муке составляет 10 вес.% или более, предпочтительно, по меньшей мере 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, или предпочтительно, по меньшей мере, 95 вес.% от муки.
15. Способ по любому из пп.12-14, в котором по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
Aspergillus niger
16. Способ по п.15, в котором по меньшей мере один фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием .
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
17. Способ по любому из пп.12-14,16, включающий добавление в тесто до 500 млн по меньшей мере одного фермента, способного разрушать полисахарид до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов и фруктозы; предпочтительно до 400 млн, 300 млн, 200 млн, 100 млн, 80 млн, 40 млн, 20 млн или еще предпочтительнее до 10 млн по меньшей мере одного фермента.
18. Способ получения хлебобулочного изделия, включающий выпекание теста по любому из пп.1-6 или теста, полученного по любому из пп.12-17.
19. Применение фермента, способного разрушать содержащий фруктозу полисахарид до короткоцепочечного фруктоолигосахарида и фруктозы при получении теста или хлебобулочного изделия, полученного из теста, включающего по меньшей мере один содержащий фруктозу полисахарид.
20. Применение по п.19, в котором фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, EC 3.2.1.7, и/или фруктан бета-фруктозидазу, EC 3.2.1.80.
Aspergillus niger
21. Применение по п.20, в котором фермент представляет собой ферментную композицию, включающую инулиназу, полученную глубинным культивированием .
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
22. Применение по любому из пп.19-21, в котором тесто включает до 500 млн фермента, предпочтительно до 400 млн, 300 млн, 200 млн, 100 млн, 80 млн, 40 млн, 20 млн или еще предпочтительнее до 10 млн фермента.