СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ IN VITRO ГЛИКЕМИЧЕСКОГО ИНДЕКСА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Осуществляемый in vitro способ определения гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, включающий:
(1) определение содержания белка и содержания жира в исследуемом пищевом продукте;
(2) приведение исследуемого пищевого продукта в, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние для получения образца пищевого продукта, пригодного для исследования;
(3) переваривание указанного образца, по существу, в гомогенном и тонкодисперсном состоянии в количестве, достаточном для обеспечения стандартного количества доступных углеводов, смесью пищеварительных ферментов за фиксированный период времени для получения переваренного образца;
(4) обработку всего переваренного образца сразу после определенного периода времени для прекращения ферментативных реакций;
(5) определение количества глюкозы и по меньшей мере двух сахаров или сахарных спиртов, выбранных из группы, состоящей из фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита, в переваренном образце стадии (4); и
(6) рассчитывание гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, исходя из данных, полученных на стадиях (1) и (5), с использованием уравнения или метода расчета, полученного многовариантным анализом калибровочных данных для калибровки образцов, причем калибровочные данные относятся к тому же типу и получены тем же способом, что и данные для исследуемого пищевого продукта, полученные на стадиях (1) и (5), причем калибровочные образцы имеют известные in vivo показатели гликемического индекса.
2. Способ по п.1, в котором определяют количества всех указанных сахаров и сахарных спиртов на стадии (4) и используют для расчета гликемического индекса на стадии (6).
3. Способ по п.1, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта при температуре ниже чем около минус 40°C.
4. Способ по п.2, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта при температуре около минус 78°C или ниже.
5. Способ по п.1, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта при температуре жидкого азота или близкой к ней.
6. Способ по п.2, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта при температуре жидкого азота или близкой к ней.
7. Способ по п.1, в котором количество глюкозы и по меньшей мере двух сахаров или сахарных спиртов, выбранных из группы, состоящей из фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита, в переваренном образце со стадии (4) определяют при использовании высоко эффективной ионной хроматографии.
8. Способ по п.2, в котором количество глюкозы и по меньшей мере двух сахаров или сахарных спиртов в переваренном образце со стадии (4) определяют при использовании высоко эффективной ионной хроматографии.
9. Способ по п.1, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние измельчением исследуемого пищевого продукта при температуре ниже чем около минус 40°C, причем количество глюкозы и по меньшей мере двух сахаров или сахарных спиртов, выбранных из группы, состоящей из фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита, в переваренном образце со стадии (4) определяют при использовании высоко эффективной ионной хроматографии.
10. Способ по п.2, в котором исследуемому пищевому продукту придают, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта и при температуре ниже чем около минус 40°C, причем количество глюкозы, фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита в переваренном образце со стадии (4) определяют при использовании высоко эффективной ионной хроматографии.
11. Осуществляемый in vitro способ определения гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, включающий:
(1) определение содержания белка и содержания жира в исследуемом пищевом продукте;
(2) приведение пищевого продукта в, по существу, гомогенное и тонкодисперсное состояние посредством измельчения исследуемого пищевого продукта при температуре жидкого азота или близко к ней для получения образца пищевого продукта, пригодного для исследования;
(3) переваривание указанного образца в, по существу, гомогенном и тонкодисперсном состоянии в количестве, достаточном для обеспечения стандартного количества доступных углеводов, смесью пищеварительных ферментов за фиксированный период времени для получения переваренного образца;
(4) обработку всего переваренного образца сразу после определенного периода времени для прекращения ферментативных реакций;
(5) определение количества глюкозы и по меньшей мере двух сахаров или сахарных спиртов, выбранных из группы, состоящей из фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита, в переваренном образце стадии (4); и
(6) рассчитывание гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, исходя из данных, полученных на стадиях (1) и (5), для исследуемого пищевого продукта с использованием уравнения или метода расчета, полученного многовариантным анализом калибровочных данных для калибровки образцов, причем калибровочные данные относятся к тому же типу и получены тем же способом, что и данные для исследуемого пищевого продукта, полученные на стадиях (1) и (5), причем калибровочные образцы имеют известные in vivo показатели гликемического индекса.
12. Способ по п.11, в котором при многовариантном анализе используют метод сопоставления кривых, выбранный из группы, состоящей из метода множественной линейной регрессии, метода частных наименьших квадратов и метода нейронной сети.
13. Способ по п.12, в котором метод сопоставления кривых представляет собой метод множественной линейной регрессии.
14. Способ по п.12, в котором метод сопоставления кривых представляет собой метод частных наименьших квадратов.
15. Способ по п.12, в котором метод сопоставления кривых представляет собой метод нейронной сети.
16. Осуществляемый in vitro способ определения гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, включающий:
(1) определение содержания белка и содержания жира в исследуемом пищевом продукте;
(2) измельчение исследуемого пищевого продукта при температуре жидкого азота или близко к ней для придания образцу исследуемого пищевого продукта, по существу, гомогенного и тонкодисперсного состояния;
(3) переваривание образца пищевого продукта, по существу, в гомогенном и тонкодисперсном состоянии в количестве, достаточном для обеспечения стандартного количества доступных углеводов, смесью пищеварительных ферментов за фиксированный период времени для получения переваренного образца;
(4) обработка всего переваренного образца сразу после определенного периода времени для прекращения ферментативных реакций;
(5) определение количества глюкозы, фруктозы, галактозы, лактозы, сахарозы и мальтита в переваренном образце стадии (4) при использовании высоко эффективной ионной хроматографии; и
(6) рассчитывание гликемического индекса исследуемого пищевого продукта, исходя из данных, полученных на стадиях (1) и (5), с использованием уравнения расчета или метода расчета, полученного многовариантным анализом калибровочных данных для калибровки образцов, причем калибровочные данные относятся к тому же типу и получены тем же способом, что и данные для исследуемого пищевого продукта, полученные на стадиях (1) и (5), причем калибровочные образцы имеют известные in vivo показатели гликемического индекса.
17. Способ по п.16, в котором при многовариантном анализе используют метод сопоставления кривых, выбранный из группы, состоящей из метода множественной линейной регрессии, метода частных наименьших квадратов и метода нейронной сети.
18. Способ по п.16, в котором метод сопоставления кривых является методом множественной линейной регрессией.
19. Способ по п.16, в котором метод сопоставления кривых является методом частных наименьших квадратов.
20. Способ по п.16, в котором метод сопоставления кривых является методом нейронной сети.