МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения концентрата ароматизатора, включающий:
a) обеспечение липидного материала,
b) обеспечение водного материала, который включает один или более сахаров и один или более первичный или вторичный амины,
c) нагревание липидного материала до первой температуры, равной или выше точки кипения водного материала,
d) смешивание нагретого липидного материала и водного материала, и
e) выдержку смеси в течение периода времени при температуре, по меньшей мере, до момента, когда по существу вся вода, присутствующая в водном материале, выпарится.
2. Способ по п.1, в котором температура, при которой смесь выдерживают на стадии (e), соответствует первой температуре или около первой температуры, или соответствует другой температуре, ниже или выше первой температуры.
3. Способ по п.1, дополнительно включающий после стадии (e) стадию f) выдержки смеси в течение второго периода при второй температуре, отличающейся от первой температуры.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий после стадии (e) стадию f) выдержки смеси в течение второго периода при первой температуре или около первой температуры.
5. Способ по п.1, в котором водный материал перед смешиванием нагревают при или по меньшей мере до температуры около 60°С.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий стадии после стадии (e) или стадии (f) одну или более из следующих необязательных стадий:
g) охлаждение смеси,
h) обработку смеси в устройстве для отделения для удаления сухих веществ,
i) расфасовку смеси.
7. Способ по п.3 или 4, дополнительно включающий стадии после стадии (e) или стадии (f) одну или более из следующих необязательных стадий:
g) охлаждение смеси,
h) обработку смеси в устройстве для отделения для удаления сухих веществ,
i) расфасовку смеси.
8. Способ по п.1, в котором липидный материал включает один или более из группы, состоящей из пищевого масла, животного жира, молочного жира, рыбьего жира, модифицированного пищевого масла, модифицированного животного жира, модифицированного молочного жира или их смеси.
9. Способ по п.8, в котором липидный материал включает AMF.
10. Способ по п.1, в котором один или более первичный амин или вторичный амин в водном материале присутствует в виде одной или более группы, состоящей из одной или более аминокислоты или одного или более пептида, или одного или более белка.
11. Способ по п.1, в котором водный материал дополнительно включает один или более липидов.
12. Способ по п.1, в котором водный материал представляет собой нетермообработанный водный материал.
13. Способ по п.1, в котором водный материал выбирают из группы, состоящей из соевого молока, соевого белка или восстановленного, ферментированного или свежего молочного материала.
14. Способ по п.13, в котором молочный материал выбирают из группы, состоящей из восстановленного или свежего цельного молока, восстановленного или свежего обезжиренного молока, молока, восстановленного из цельного сухого молока, молока, восстановленного из обезжиренного сухого молока, обезжиренного концентрированного молока, ретентата обезжиренного молока, концентрированного молока, ферментированного молочного продукта, йогурта, кефира, ультрафильтрованного ретентата молока, концентрата молочного белка, изолята молочного белка, концентрата молочного белка, обедненного кальцием, молока с низким содержанием жира, концентрата молочного белка с низким содержанием жира, казеина, казеината, сливок, сметаны, пахты, плазмы масла, ферментированного молочного продукта, сыворотки, подсырных сливок, концентрата сывороточного белка или ферментированных подсырных сливок.
15. Способ по п.13 или 14, в котором водный материал представляет собой ферментированный молочный материал.
16. Способ по п.15, в котором источник закваски представляет собой ферментированный продукт, полученный с использованием бактерий, продуцирующих кислоту.
17. Способ получения сконденсированного концентрата ароматизатора, включающий:
a) нагревание липидного материала до первой температуры, причем липидный материал по существу свободен от белка или воды или, как воды, так и белка,
b) добавление водного материала в нагретый липидный материал с получением смеси, причем водный материал включает один или более сахаров и один или более белков и, возможно, один или более липидов, первая температура выше точки кипения, причем по меньшей мере часть воды, присутствующей в водном материале, выпаривают,
c) удаление пара, полученного на стадии (b), и d) конденсирование пара с получением сконденсированного концентрата ароматизатора.
18. Способ по п.17, включающий дополнительную стадию e) выдержки полученной липидной смеси при подходящей температуре.
19. Способ по п.17 или 18, включающий перед стадией (c) дополнительную стадию b') подачи нагретой смеси в емкость до момента, когда основная часть воды из смеси выпарится.
20. Способ получения сухих веществ концентрата ароматизатора, включающий:
a) обеспечение липидного материала,
b) обеспечение водного материала, причем водный материал включает один или более сахаров и одну или более свободных аминогрупп,
c) нагревание липидного материала до первой температуры, равной или выше точки кипения водного материала,
d) смешивание нагретого липидного материала и водного материала,
e) выдержку смеси в течение периода времени при температуре, по меньшей мере, до момента, когда по существу вся вода, присутствующая в водном материале, выпарится,
f) отделение сухих веществ смеси с получением сухих веществ концентрата ароматизатора.
21. Способ по п.20, дополнительно включающий после стадии (e) одну или более из следующих необязательных стадий:
e') выдержку смеси в течение второго периода при или около первой температуры или
e") выдержку смеси в течение второго периода при второй температуре, отличающейся от первой температуры или
g) охлаждение смеси.
22. Концентрат ароматизатора, полученный способом по любому из пп.1-16.
23. Концентрат ароматизатора, полученный способом по любому из пп.17-19.
24. Концентрат ароматизатора, полученный способом по любому из пп.20-21.
25. Концентрат ароматизатора по любому из пп.22-24, включающий одну или более характеристику ароматизатора, выбранную из группы, состоящей из ароматизатора, придающего вкусоаромат тоффи, ароматизатора, придающего вкусоаромат ириса, ароматизатора, придающего вкусоаромат выпеченного печенья, ароматизатора, придающего вкусоаромат карамели, и ароматизатора, придающего вкусоаромат солода, ароматизаторов, придающих вкусоаромат жареных орехов, нагретого/обжаренного попкорна, ароматизаторов, придающих вкусоаромат картофельных чипсов, выпеченного безопарного хлеба, ароматизаторов, придающих вкусоаромат жареного мяса или свежевыпеченной пиццы, или голубого сыра.
26. Концентрат ароматизатора, включающий термообработанную смесь липидного материала и водного материала, причем липидный материал выбирают из группы, состоящей из одного или более молочного твердого жира, одного или более жидкого молочного жира, одного или более твердого животного жира, одного или более жидкого животного жира, одного или более твердого растительного жира или одного или более растительного масла и любой их комбинации;
водный материал включает один или более сахаров, одну или более свободных аминогрупп и, возможно, один или более липидов,
а концентрат включает одно или более соединение из:
по меньшей мере, около 10 мкг/г фурфурала,
по меньшей мере, около 0,1 мкг/г 3,4-дигидроксигекс-3-ен-2,5-диона
по меньшей мере, около 10 мкг/г мальтола,
по меньшей мере, около 0,1 мкг/г фуранеола,
по меньшей мере, около 0,1 мкг/г 3-метилбутанала,
по меньшей мере, около 2,5 мкг/г ацетола,
менее чем около 5 мкг/г пентан-2-она,
менее чем около 35 мкг/г гептан-2-она, или
по меньшей мере, около 0,1 мкг/г 2-метилбутанала.
27. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 10-100 мкг/г фурфурала.
28. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 0,1-10 мкг/г 3,4-дигидроксигекс-3-ен-2,5-диона.
29. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 10-100 мкг/г мальтола.
30. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 0,1-10 мкг/г фуранеола.
31. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 0,1-100 мкг/г 3-метилбутанала.
32. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 2,5-30 мкг/г ацетола.
33. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 1-5 мкг/г пентан-2-она.
34. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 1-35 мкг/г гептан-2-она.
35. Концентрат ароматизатора по п.24, включающий 0,1-10 мкг/г 2-метилбутанала.
36. Концентрат ароматизатора, включающий термообработанную смесь липидного материала и водного материала, причем липидный материал выбирают из группы, состоящей из одного или более молочного твердого жира, одного или более жидкого молочного жира, одного или более твердого животного жира, одного или более жидкого животного жира, одного или более твердого растительного жира или одного или более растительного масла и любой их комбинации;
водный материал включает один или более сахаров и одну или более свободных аминогрупп и, возможно, один или более липидов,
причем концентрат включает, по меньшей мере, два или более соединений, выбранных из группы, состоящей из:
10-100 мкг/г фурфурала,
0,1-10 мкг/г 3,4-дигидроксигекс-3-ен-2,5-диона,
10-100 мкг/г мальтола,
0,1-10 мкг/г фуранеола,
2,5-30 мкг/г ацетола,
1-5 мкг/г пентан-2-она,
1-35 мкг/г гептан-2-она,
0,1-100 мкг/г 3-метилбутанала или
0,1-10 мкг/г 2-метилбутанала.