СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
METHOD FOR PRODUCTION OF FOOD ADDITIVE

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным добавкам к пище, и может быть использовано в молочной и кондитерской промышленности.
Ценный аминокислотный состав белка семян тыквы наряду с наличием липидов обуславливает высокую перспективность использования тыквенной муки для производства биологически активной пищевой добавки. Белок семян тыквы исключительно богат аминокислотами - триптофаном, лизином и тирозином.
Известна биологически активная пищевая добавка, содержащая энтеросорбент, при этом в качестве энтеросорбента выступает порошок оболочек семян тыквы (Патент РФ №2162646, опубл. 10.02.2001).
Недостатком данной биологически активной добавки к пище является сложная и дорогостоящая технология ее получения - криогенная технология.
Также известен способ получения муки из семян тыквенных культур, включающий обработку семян вкусовым компонентом, сушку, обжаривание и измельчение, при этом в качестве исходного сырья берут семена тыквенных культур с влажностью до 10%, измельчают до частиц размером 2-4 мм, обрабатывают их 5-10%-ным водным раствором поваренной соли или сахара из расчета 5-20 г на 1 кг сухих веществ, сушат при температуре 60-65°C до воздушно-сухого состояния, обжаривают при температуре 160-180°C до желтоватого цвета, охлаждают, измельчают до частиц размером не более 0,5 мм (Патент РФ №2286678, опубл. 10.11.2006).
Недостатком данного способа является наличие стадии прохождения тепловой обработки, в частности обжаривания, при котором теряется значительное количество биологически активных веществ, что определяет питательные свойства муки.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения биологически активной добавки к пище на основе семян тыквы. При этом семена тыквы проращивают на молочной сыворотке, подвергают экстракции медом в соотношении 1:2 в течение 42 суток в темном месте, затем медовый экстракт смешивают с лактулозой, в которой предварительно растворяют яблочную кислоту, из расчета на 100 кг биологической активной добавки 49,75 кг медового экстракта пророщенных семян тыквы, 50 кг концентрата лактулозы, 0,25 кг яблочной кислоты (Патент РФ №2363268, опубл. 10.08.2009).
Недостатком является сложный и длительный процесс производства.
Технической задачей изобретения является разработка биологически активной добавки к пище из растительного сырья, являющейся источником белковых и липидных компонентов, увеличивающей срок хранения готового продукта (продукта с использованием данной пищевой добавки), увеличение выхода активного компонента и упрощение технологии производства.
Для решения технической задачи предложен способ получения биологически активной добавки к пище из семян тыквы, включающий замачивание сухих семян тыквы в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин» (производитель ООО «Эковатер»), обсушивание семян, их очистку от кожуры, измельчение до размера частиц 2-4 мм, высушивание в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывание в закрытую стерильную тару.
Техническим результатом является получение биологически активной добавки к пище высокого качества из семян тыквы, являющейся источником полиненасыщенных омега-3, омега-6 жирных кислот и белка, кальция, магния и железа, с длительным сроком хранения, увеличение выхода активного компонента, упрощение технологии производства.
Коллоидное наносеребро - продукт, состоящий из микроскопических наночастиц серебра, взвешенных в воде. Как известно, серебро - самый сильный естественный антибиотик из существующих на земле. Доказано, что серебро способно уничтожить более чем 650 видов бактерий, поэтому оно используется человеком для уничтожения различных микроорганизмов на протяжении тысячелетий, что свидетельствует о его стабильном антибиотическом эффекте.
Широкий спектр противомикробного действия серебра, отсутствие устойчивости к нему у большинства патогенных микроорганизмов, низкая токсичность, отсутствие в литературе данных об аллергенных свойствах серебра, а также хорошая переносимость больными - способствовали повышенному интересу к серебру во многих странах мира. Поэтому для замачивания семян тыквы был выбран раствор, содержащий наночастицы серебра.
В таблице 1 представлены данные о пищевой ценности БАД к пище из семян тыквы.
Микробиологические показатели безопасности БАД представлены в таблице 2.
Аминокислотный состав тыквенных семян представлен в табл.3.
Жирнокислотный и минеральный состав тыквенных семян представлен в таблице 4.
Пищевая добавка представляет собой порошок семян тыквы серо-зеленного цвета, практически без запаха, при употреблении значительного количества наблюдается остаточное горькое послевкусие.
Данную добавку можно рассматривать как БАД, которая по определению является биокорректором, так как семена тыквы содержат в своем составе большое количество аминокислот, жирных кислот и минеральных компонентов. Семена тыквы можно отнести к функциональному пищевому ингредиенту растительного происхождения, который можно вводить в состав пищевых продуктов для выполнения функциональных свойств.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Для получения порошка сухие семена тыквы замачивают в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15-0,35 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин» (производитель ООО «Эковатер»), обсушивают на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян, очищают от кожуры и пленки, измельчают до размера частиц 2-4 мм, далее высушивают в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывают в закрытую стерильную тару.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Сухие семена тыквы замачивают в течение 48 часов в растворе серебра концентрацией 0,15 мг/л, полученном с помощью ионизатора «Серебрин», обсушивают на воздухе до полного испарения влаги с поверхности семян, очищают их от кожуры и пленки, измельчают до размера частиц 2-4 мм, высушивают в термостате при температуре 60°C в течение 24 часов и упаковывают в закрытую стерильную тару.
Пример 2.
Осуществляется аналогично примеру 1, но используют раствор серебра с концентрацией 0,35 мг/л.
Согласно инструкции к прибору «Серебрин», данные концентрации раствора серебра являются оптимальными для замачивания семян тыквы. Использование растворов меньшей или большей концентрацией является нецелесообразным, так как не происходит какого-либо заметного увеличения эффекта проращивания и обезвреживания.
Предлагаемый способ получения биологически активной добавки позволяет:
- получить биологически активную добавку к пище высокого качества с повышенным выходом активного компонента, позволяющую продлевать срок годности продуктов с ее содержанием;
- получить источник полиненасыщенных омега-3, омега-6 жирных кислот и белка, кальция, магния и железа с длительным сроком хранения;
- упростить технологию и сократить время производства пищевой добавки.