Пермь, как она ест

Пермский ресторанный рынок бурлит: открываются новые рестораны, кафе, бары. Кажется, заведения на любой вкус есть на каждом углу: тут тебе и тематические, национальные и европейские кухни. На месте закрывшегося по какой-то причине ресторана тут же открывается новый. Это происходит иногда так быстро, что я даже не успеваю оценить предыдущее. При подготовке номера я с удивлением обнаружила такие замены в нескольких местах. Несмотря на количество заведений общепита, в пятницу вечером проблематично найти свободные места.

Казалось бы, у рестораторов все хорошо. Но вот официальная статистика говорит об обратном: оборот предприятий общественного питания в Прикамье падает. И после кризиса 2008 года этот сегмент так и не смог выйти на докризисный уровень. Если в 2008 году оборот предприятий общественного питания составлял 18,4 млрд руб., то сейчас медленными темпами приближается к 16 млрд руб.

Снизившийся спрос и большая конкуренция подталкивают рестораторов к различным ухищрениям для завлечения публики. Ставку все чаще делают на приглашенного повара. «Звезды» поварского искусства разрабатывают пермским ресторанам меню, проводят мастер-классы. Но, если честно, неискушенной публике затруднительно отличить стряпню заграничного повара от пермского. Сами рестораторы признаются, что пригласить настоящую звезду в Пермь очень дорого, ведь хороший повар при деле у себя на родине.

Да и нет смысла мишленовским поварам ехать в российскую глубинку, где на протяжении нескольких лет с трепетом ждали открытия «Макдональдса».