СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ТИПА СОЛОМКА

1. Способ приготовления мучного кондитерского изделия типа соломка, характеризующийся тем, что он предусматривает последовательное смешивание следующих компонентов: расчетное количество воды с температурой 18-22°С за минусом воды, использованной для приготовления растворов соли пищевой и соли углеаммонийной, инвертный сироп с содержанием редуцирующих веществ 79-80%, раствором пищевой соли в соотношении соль - вода 1:(1,1:1,2), предварительно расплавленным до температуры 38-42°С жировым компонентом и углеаммонийной солью, взятой в количестве 2-2,5 мас.%, предварительно растворенной в воде с температурой 18-22°С в соотношении 1:(1,5:2,0) с проведением каждого этапа смешивания в течение 1-1,5 мин, подачу в подготовленную смесь муку пшеничную, в количестве, обеспечивающем влажность готового теста в пределах 32-35%, перемешиванием теста при температуре 28-34°С с частотой вращения мешалки 60-90 об/мин в течение 12-18 мин, выпрессовыванием подготовленной тестовой массы через матрицы экструзионной головки, диаметр которых выбирают в пределах 4-4,6 мм, пропускание отформованных жгутов через щелочной раствор концентрации 1,6-1,8% и температурой 58-62°С в течение 10-15 с, надрезанием жгутов на отдельные изделия, посыпку жгутов вкусовым(и) компонентом(ами), выпекание с поддержанием в начале процесса выпечки температуры в пределах 280-295°С с постепенным снижением температуры на 20-25°С до достижения влажности готовых изделий 1,5-4%, охлаждение и упаковку.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты теста выбирают в следующем соотношении, мас.ч.:
мука пшеничная
100-105
жировой компонент
8-11
инвертный сироп
2,4-2,7
соль пищевая
2,4-2,6
углеаммонийная соль
0,23-0,28
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для посыпки жгутов в качестве вкусовых компонентов используют пищевую соль или сахар-песок.