Наиболее распространенные дефекты куриного яйца

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ ♦ Патологическая физиология ♦

УДК 637.4.04.07

Наиболее распространенные дефекты куриного яйца

Е.И. Ермашкевич1, аспирант

1 Ветеринарная клиника «Доктор Вет» (Иваново).

2 ООО «Ивановская птицефабрика» (Иваново).

3 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ивановская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.К. Беляева» (Иваново).

4 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина» (ФГБОУ ВПО МГАВМиБ) (Москва).

В данной статье рассмотрена проблема образования «дефектных» куриных яиц на птицефабрике «Ивановская». Материалом послужили яйца кур кросса Хайсекс. При исследовании использовали метод визуальной оценки, определение массы яиц, овоскопирование. Описаны и проиллюстрированы основные «дефекты» скорлупы яиц и причины их образования.

Ключевые слова: дефект, куры-несушки, обмен веществ, оболочка, рацион, стресс, яйца куриные

Введение

Яйцо представляет собой высокоценный диетический продукт и усваивается организмом на 97 %. Белок и желток яйца содержат полный комплект незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан, ме-тионин. В желтке яйца сосредоточены липиды, богатые полиненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, арахидоновой, линоленовой и пальмитиновой, а содержание фосфатидов (лецитина, холина и др.) превышает количество холестерола в 5,6 раза [1, 5]. Яйца

богаты тиамином, рибофлавином, холином, ретинолом, токоферолами, кальциферолом, а также минералами (Са, Р, I, Си, Fe, Со). Калорийность 100 г яичной массы составляет 156...184 ккал. По пищевой ценности яйцо можно приравнять к 200 мл молока или 40 г мяса. Содержимое яйца заключено в скорлуповую оболочку, которая является его естественной упаковкой и предохраняет от высыхания и порчи.

В состав скорлупы входит 27 элементов периодической системы Д.И. Менделеева, 90 % составляет кальция карбонат. Оболочка яйца богата микроэлементами — медью, фтором, железом, марганцем, молибденом, фосфором, серой, цинком, кремнием [3].

Рис. 2. Яйца с бугорком, вмятиной, выпячивающимся хвостиком

Рис. 3. Яйцо с отверстием на тупом конце с выпячивающимся желтком

Рис. 1. Яйца в мягкой оболочке

Рис. 4. Яйца неправильной формы с наростами и «мятой» скорлупой

Наиболее распространенные дефекты куриного яйца

Рис. 5. Яйца с шероховатой и мраморной скорлупой

Рис. 6. Мелкие «жировые» яйца, яйца с треснувшей скорлупой

Рис. 7. «Яйцо в яйце»

Иногда на птицеводческих предприятиях, в фермерских и личных подсобных хозяйствах, а также у декоративных, диких и синантропных видов птиц встречаются яйца с дефектами как скорлупы, так и их содержимого [2, 4]. К сожалению, в доступной нам литературе недостаточно сведений об образовании яиц с дефектами скорлупы.

Цель исследования

Описать дефекты скорлупы яиц и причины, провоцирующие их образование.

Материалы и методы

Исследование проведено на птицефабрике «Ивановская», кафедрах морфологии, физиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы и акушерства, хирургии и незаразных болезней животных Ивановской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.К. Беляева в течение 2012-2014 гг.

Материалом послужили яйца кур кросса Хайсекс. За указанный период было исследовано 1500 тыс. яиц. При исследовании использовали метод визуальной оценки, определение массы яиц на весах марки ВЛКТ-500, овоскопирование на овоскопе ОС-8.

Результаты и обсуждение

Наиболее распространенная проблема — яйца без скорлупы. Такие яйца составляют 0,30...0,34 % «дефектных» яиц. Эти яйца имеют только мягкую, «кожистую» на ощупь подскорлупную оболочку (мембрану), которая удерживает белок и желток внутри (рис. 1). В 0,13.0,17 % случаев обнаружили яйца, лишенные и мембраны. Наблюдали (0,18.0,19 %) яйца со скорлупой, на которой имелась вмятина, или, наоборот, над скорлупой возвышался бугорок, чуть продавленный в центре, с мягкой в этом месте скорлупой (рис. 2). По нашим сведениям, основная причина снесения курами яиц без скорлупы — снижение количества кальция в рационе до 2.2,5 %; в случае длительной нехватки кальция (более 10.14 дней) куры «льют» яйца, вовсе лишенные мембраны. Способствует образованию мягкой скорлупы недостаток в рационе витамина D3 (менее 1 %).

Обнаружены яйца в мягкой оболочке с «хвостиком» (0,02 % случаев), а также яйца в тонкой, просвечивающей скорлупе с дефектом в виде отверстия, через

которое выпячивается часть белка или желтка — 0,016 % (рис. 3). По нашим наблюдениям, причинами подобных дефектов служат различного рода стрессы, в частности, сильный шум, резкий звуковой сигнал или внезапно погасший свет.

Среди других проблем формирования яиц — наличие круговых наростов, «поясков» на поверхности скорлупы, «заплаток», растрескавшаяся скорлупа (от 1,7 до 4,1 %). Встречались яйца узкие и длинные, со скорлупой искривленной, мятой, вывернутой (0,92.2,83 % случаев) (рис. 4); 2,07.2,42 % яиц были с пористой, шероховатой скорлупой, с «мраморным» рисунком (рис. 5).

Исследованием было установлено, что основной причиной образования шероховатой скорлупы, «обрастания» яйца излишними солями кальция служит недостаток воды (засорившиеся поилки, временная остановка подачи воды из-за аварии), изменение соотношения микро- и макроэлементов в рационе (дефицит кобальта) и излишки кальция (более 4 %) при недостатке света. Стресс-фактором, способствующим снесению яиц «неправильной» формы, с трещинами или «мраморным» рисунком, послужил рацион, избыточный по содержанию магния, бедный протеином, дефицитный по содержанию витаминов А и D, кальция, фосфора, цинка, а также недостаточное освещение в помещении.

У молодых несушек в начале продуктивного периода наблюдали яйца округлой формы с тонкой, просвечивающей скорлупой (рис. 6). Масса таких яиц не превышала 32.35 г. В 2 % случаев мелкие яйца были лишены желтка. Обнаруживали в мелких яйцах затвердевшее содержимое (0,27.0,36 %). Такие яйца, полученные от молодых несушек в самом начале продуктивного периода, называют «жировые». Причина снесения мелких яиц — недостаточно сформировавшаяся репродуктивная система кур, обильное кормление или ранняя световая стимуляция.

У 2.3 % старых несушек отмечали крупные яйца массой более 80 г. В таких яйцах зачастую обнаруживали по два желтка, объединенных общим белком и общей скорлупой, а иногда два яйцеобразования с общей скорлупой.

Находили яйца массой до 180 г, где большой диаметр достигал 77 мм, а малый 58 мм. В 0,22 % случаев в центре такого яйца располагалось яйцо в мягкой оболочке,

Е.И. Ермашкевич, О.Ю. Копоть, Н.Н. Якименко, А.Н. Мартынов, Б.Ф. Бессарабов, В.В. Пронин, Л.В. Клетикова, М.С. Дюмин

«прохождении» по яйцеводу Рис. 9. Яйцо, извлеченное из яйцевода, на разрезе Рис. 10. Аномалии развития яйцевода

а вокруг него обнаруживалась яйцемасса, содержащая белок и фрагменты желтка (рис. 7).

Также выявляли и «двойные» яйца, где одно сформированное яйцо располагалось внутри другого. Таких яиц за отчетный период было выявлено 18 штук.

Причинами образования «двойных» и очень крупных яиц служат болезни обмена веществ, как правило, полиэтиологической природы (полигиповитаминозы, дефицит кальция, нарушение соотношения кальция и фосфора в рационе и сыворотке крови, нарушение соотношения аминокислот в рационе, избыточное кормление, ожирение).

Резкая световая стимуляции птицы к началу яйцекладки провоцировала одномоментное или последовательное, с коротким промежутком времени выхож-дение желтков из фолликула яичника и попадание их в яйцевод. Однократное прохождение двух или трех (0,01 % случаев), а иногда 7.9 желтков (0,002.0,004 % случаев) по яйцеводу вызывает выделение и обволакивание их белком, покрытие подскорлупной оболочкой и скорлупой (рис. 8, 9).

Слабая физиологическая активность желез яйцевода, врожденный дефект яйцевода или других органов репродуктивной системы у несушек (рис. 10) приводит к снесению желтка с наростами и яиц без желтка. Аномалия обнаружена у 0,007 % несушек 124.149-су-точного возраста.

Выводы

Таким образом, в ходе изучения образования «дефектных» яиц установлено следующее.

1. На птицефабрике процент «дефектных» яиц варьируется от 0,002 до 4,1 %.

2. К наиболее часто встречающимся яйцам с дефектами следует отнести яйца с наростами, «пояском», «заплатками», узкие, длинные, с «мятой» скорлупой, пористые, с мраморной и шероховатой скорлупой.

3. Основные причины образования «дефектных» яиц — нарушения обмена веществ полиэтиологической природы, недостаток воды, нарушение соотношения минеральных веществ, ранняя яйцекладка у кур.

Библиография

1. Бессарабов, Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц / Б.Ф. Бессарабов, Э.И. Бондарев, Т.А. Столляр. — СПб.: Лань, 2005. — 352 с.

2. Клетикова, Л.В. Проблемы качества скорлупы яиц / Л.В. Клетикова, В.В. Пронин // Научный поиск. — 2014. — №2. — С. 17-18.

3. Подобед, Л.И. Известняковая крупка — путь к идеальному качеству скорлупы куриных яиц Эл. ресурс. Режим доступа: http://www.pticevod.com/texty/bolezni-kur-ptic/ dva-jeltka-myagkaya-i-tonkaya-skorlupa-krov-v-yaycah-kury-klyuyut-yayca (дата обращения: 30.03.2014).

4. Пономарев, В.А. Морфология и биохимия яиц белой трясогузки / В.А. Пономарев, В.В. Пронин, Л.В. Клетикова, Е.Н. Зинина // Материалы III международной научно-практической конференции: «Научные перспективы XXI века. Достижения и перспективы нового столетия». — Новосибирск: Educatio, 2014, Ч.5, №3. — С. 146-148.

5. Штеле, А.Л. Куриное яйцо: вчера, сегодня, завтра / А.Л. Штеле. — М.: Агробизнесцентр, 2004. — 196 с.

SUMMARY

E.I. Ermashkevich1, О.Y. Kopot2, N.N. Yakimenko3, A.N. Martinov3, B.F. Bessarabov4, V.V. Pronin3, L.V. Kletikova3, M.S. Dyumin3

1 Veterinary Clinic «Doctor Vet» (Ivanovo).

2 Farm «Ivanovo poultry» (Ivanovo).

3 Ivanovo State Agricultural Academy named after Academician D.K. Belyaev (Ivanovo).

4 Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology named after K.I. Skryabin (Moscow).

Most Common Defects in Chicken Eggs. This article discusses the problem of generation of defective eggs produced on the farm «Ivanovo». The material was the eggs of cross Hisexs. In the study we have used the method of visual assessment, determination of the mass of eggs on the scales brand VLCT-500, Ovasapyan on the ovoscope OS-8. As a result of researches it is established and described in detail the main reasons for the formation of eggs with defects.

Veterinary Dermatology

Российская версия официального издания Европейского Общества ветеринарной дерматологии, Американской Академии ветеринарной дерматологии, Всемирной Ассоциации ветеринарной дерматологии — журнал Veterinary Dermatology. Издание осуществляется с согласия и при содействии Willey Blackwell.

Издательский дом «Логос Пресс», 127055, Москва, а/я 9. http://logospress.ru, e-mail: info@logospress.ru, тел/факс: +7 (495) 220-48-16