СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ приготовления белковых продуктов, включающий получение соевой белковой основы путем замачивания, проращивания и измельчения пророщенных семян сои, отделения нерастворимой соевой фракции от соевой белковой основы, получением белкового сгустка и сыворотки путем коагуляции белка в соевой основе раствором томатной пасты, отличающийся тем, что раствор томатной пасты готовят на основе молочной сыворотки при соотношении 1:1, причем коагуляцию белка в соевой белковой основе проводят при температуре 50°C с экспозицией 10 мин, а отделенный сгусток доводят до влажности 25-30%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сгусток влажностью 30% формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и сушат при температуре 140°C с экспозицией 35-40 мин.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что сгусток влажностью 25% смешивают с мясным фаршем в соотношении 1:3, а полученную белково-мясную композицию формуют в гранулы диаметром 2-3 мм и сушат при температуре 110°C с экспозицией 30 мин.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сгусток влажностью 25% смешивают с рыбным фаршем в соотношении 1:3, а полученную белково-рыбную композицию формуют в гранулы диаметром 2-3 мм и сушат при температуре 110°C с экспозицией 30 мин.