УСТРОЙСТВО ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Устройство для копчения пищевых продуктов
Полезная модель относится к области обработки мясных, рыбных и других пищевых продуктов в быту методом горячего и холодного копчения.
Известна установка для сырокопчения мясных и рыбных продуктов, содержащая герметичную камеру копчения, в которой установлено приспособление для подвещивания пищевых продуктов и поддон для источника дыма, на котором располагают древесные опилки для образования дыма внутри камеры с помощью внешнего нагревателя (авт. свид SU №1783969, МПК А23В4/044).
В таком устройстве стекающий при нагреве жир попадает на нагретые опилки, что приводит к появлению чада, ухудщающего состав дыма. В случае отрыва пищевые продукты падают на опилки.
Известно также устройство для копчения пищевых продуктов содержащее герметичную камеру копчения, в которой установлено приспособление для подвешивания пищевых продуктов, жиросборник и поддон для источника дыма, на котором располагают древесные опилки для образования дыма внутри камеры с помощью внешнего нагревателя (патент RU №2001574, МПК А23В4/044).
Расположение жиросборника между приспособлением для подвешивания пищевых продуктов и поддоном для источника дыма препятствует попаданию жира или упавших пищевых продуктов на нагретые опилки.
Однако жиросбоник препятствует равномерному распространению дыма, что приводит к неравномерности обработки пищевых продуктов. В случае отрыва пищевые продукты падают на жиросборник, расплескивая находящийся в нем жир, который также попадает на опилки.
Наиболее близким к заявляемому и принятым в качестве прототипа, является устройство для копчения пищевых продуктов, содержащее камеру копчения, в которой установлена рещетка для размещения пищевых продуктов и жиросборник, расположенный между дном камеры и решеткой (патент
RU №2077208, МГЖЧ23В4/044).
Решетка препятствует падению пиш;евые продукты на жиросборник.
Однако и в этих устройствах жиросбоник препятствует равномерному распространению дыма, что приводит к неравномерности обработки пищевых продуктов.
Задачей полезной модели является повышение качества обработки за счет равномерного распространения дыма в камере копчения.
Поставленная задача решается за счет того, что в устройстве для копчения пиш;евых продуктов, содержащем камеру копчения, в которой установлена решетка для размещения пищевых продуктов и жиросборник, расположенный между дном камеры и решеткой, решетка установлена с зазором относительно жиросборника, а на внутренней боковой поверхности камеры выполнен кольцевой выступ, расположенный в зазоре между решеткой и жиросборником.
Установка решетки с зазором относительно жиросборника, и выполнение на внутренней боковой поверхности камеры кольцевого выступа, расположенного в зазоре между решеткой и жрфосборником обеспечивает возможность прохождения дыма между жиросборником и боковой поверхностью камеры копчения в зазор между жиросборником и решеткой и через отверстия решетки его равномерное распределение по камере копчения.
Предлагаемая полезная модель поясняется чертежом, где изображен обпщй вид устройства в разрезе, стрелками показан путь прохождения дыма.
Устройство для копчения пищевых продуктов содержит камеру копчения 1, образованную днищем 2, боковой поверхностью 3 и крышкой 4. В камере 1 установлены приспособление 5 для подвешивания и решетка 6 для укладки пищевых продуктов, жиросборник 7 и приспособление (в приведенном варианте дно камеры 1) для размещения источника дыма - опилок. Решетка 6 установлена с зазором е относительно жиросборника 7, а на внутренней боМй 1Щ1
2
ковой поверхности 3 камеры 1 выполнен кольцевой выступ 8, расположенный в зазоре е между решеткой 6 и жиросборником 7.
В днище выполнена кольцевая полость 9, образующая гидрозатвор с боковой поверхностью 3 камеры 1.
Устройство работает следующим образом.
На дно камеры копчения 1 равномерно размещаются опилки. Устанавливаются жиросборник 7 и решетка 6 (в случае обработки только подвешиваемых продуктов решетка 6 используется для удержания продуктов в случае их падения). На решетку 6 или на приспособление 5 для подвешивания раскладываются или подвешиваются предварительно подготовленные продукты. Камера копчения 1 закрывается корпусом (боковой поверхностью 3, жестко соединенной с крышкой 4), при этом боковая поверхность 3 погружается в кольцевую полость 8, образуя гидрозатвор, В полость 9 наливается вода так, чтобы ее уровень был на 3-5 мм ниже верхнего края полости 9. Устройство устанавливается на любой нагревательный прибор и проводится обработка. При этом образующийся при тлении опилок дым, проходит между жиросборником 7 и боковой поверхностью 3 камеры копчения 1 и, отклоняясь кольцевым выступом 8 в зазоре е между жиросборником 7 и решеткой 6, проходит через отверстия решетки 6, равномерно распределяясь по камере копчения 1,
Применение предлагаемого устройства позволяет повысить качество обработки за счет равномерного распространения дыма в камере копчения.