СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВЯЛЕНОЙ КОЛБАСЫ "КУМЫКСКАЯ"

Способ производства сыровяленых колбас, характеризующийся тем, что в подготовленный колбасный фарш добавляют молочную сыворотку для быстрого снижения рН до 5,1-5,5, набивают фарш в оболочки, штрикуют, проводят осадку и сушку, для ускоренной сушки в термокамере процессе первой стадии вяления колбас температуру доводят до 11-15°C, относительную влажность воздуха до 82%, а при второй стадии температура должна быть в пределах 10-12°C, а относительная влажность воздуха 75%.