ЗАКУСОЧНЫЕ ЧИПСЫ ИЗ ВЫПЕЧЕННЫХ ОРЕХОВ

1. Тесто на основе орехов, содержащее по весу
от около 31% до около 50% частиц орехов,
от около 10% до около 30% пшеничной муки,
от около 10% до около 40% крахмала,
от около 2% до около 10% пшеничной клейковины и
от около 20% до около 32% добавляемой воды.
2. Тесто по п.1, в котором упомянутые частицы орехов содержат кусочки арахиса.
3. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются кусочки высокожирного, обжаренного без масла, бланшированного арахиса.
4. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются ломтики арахиса толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
5. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки фисташек.
6. Тесто по п.5, в котором упомянутыми кусочками фисташек являются ломтики фисташек толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
7. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
8. Тесто по п.1, в котором весовое процентное содержание упомянутого крахмала в перечете на общий вес теста составляет:
от около 7% до около 14% модифицированного крахмала и от около 7% до около 14% натурального крахмала.
9. Тесто по п.8, в котором упомянутым модифицированным крахмалом является модифицированный крахмал из кукурузы восковой спелости.
10. Закусочные чипсы на основе орехов, содержащие по весу: от около 37% до около 48% частиц орехов.
от около 20% до около 29% пшеничной муки, от около 18% до около 27% крахмала, от около 5% до около 12% пшеничной клейковины, менее около 2% воды.
11. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной мукой является кондитерская мука.
12. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной клейковиной является нативная пшеничная клейковина.
13. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутыми частицами орехов являются кусочки фисташек.
14. Закусочные чипсы по п.13, в которых упомянутыми кусочками фисташек являются ломтики фисташек толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
15. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
16. Закусочные чипсы по п.15, в которых упомянутыми кусочками миндаля являются кусочки высокожирного, натурального сырого миндаля,
17. Способ изготовления закусочных чипсов на основе орехов, включающий стадии, на которых
а. смешивают сухие ингредиенты и воду с целью получения теста, которое содержит по весу
от около 31% до около 50% частиц орехов,
от около 10% до около 30% пшеничной муки,
от около 10% до около 40% крахмала,
от около 2% до около 10% пшеничной клейковины и
от около 20% до около 32% добавляемой воды,
б. формируют из упомянутого теста лист,
в. режут лист на множества кусков и
г.подвергают упомянутый кусок тепловой обработке с целью получения закусочных чипсов с содержанием влаги от около 1% до около 2% по весу.
18. Способ по п.17, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки арахиса.
19. Способ по п.17, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
20. Способ по п.17, в котором на упомянутой стадии тепловой обработки: выпекают каждый упомянутый кусок в печи с воздушным рассеиванием при температуре от около 500°F до около 350°F, чтобы получить частично выпеченный кусок с общим содержанием влаги от около 7% до около 10% по весу, подвергают каждый частично выпеченный кусок сушке в конвекционной сушильной печи при температуре около 270°F, чтобы получить закусочные чипсы с содержанием влаги около 1,5% по весу.
21. Закусочные чипсы, получаемые способом по п.17.