ЖИДКИЙ ЗАБЕЛИВАТЕЛЬ ДЛЯ КОФЕ НА КОКОСОВОЙ ОСНОВЕ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция жидкого натурального забеливателя на кокосовой основе, содержащая:
кокосовый ингредиент;
геллановую камедь с высоким содержанием ацила, присутствующую в количестве в диапазоне от 0,08 до 0,15% мас./мас.;
гуаровую камедь, присутствующую в количестве в диапазоне от 0 до 0,5% мас./мас.;
гороховый белок, присутствующий в количестве в диапазоне от 0,2 до 2,0% мас./мас.; и
буфер.
2. Композиция по п. 1, в которой кокосовый ингредиент является годным к употреблению в пищу в форме пасты или порошка.
3. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая гуммиарабик, присутствующий в количестве в диапазоне от 0 до 1% мас./мас.
4. Забеливатель по п. 1, в котором композиция дополнительно содержит растительные масла в диапазонах от 0 до 11% мас./мас. композиции забеливателя.
5. Забеливатель по п. 1, в котором растительные масла содержат растительное масло, выбранное из группы, состоящей из кокосового масла, канолового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты или их комбинацию.
6. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий сахар, содержащий сахарозу, глюкозу, фруктозу и/или комбинации в диапазоне от 5-30% мас./мас. композиции забеливателя.
7. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий натуральный подсластитель в количестве от приблизительно 0,0003 до приблизительно 10% мас./мас. композиции.
8. Забеливатель по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включает в себя буфер для стабилизации pH, содержащий бикарбонат натрия в диапазоне от 0,1 до 0,4% мас./мас. композиции забеливателя.
9. Забеливатель по п. 1, в котором средний размер частиц D[4,3] забеливателя находится в диапазоне от 0,5 до 5,0 микрон.
10. Напиток, содержащий воду, образующий напиток компонент и достаточное количество композиции забеливателя по любому из предшествующих пунктов для обеспечения забеливания, хорошей текстуры и вкусовых ощущений.
11. Напиток по п. 10, в котором образующий напиток компонент представляет собой кофе, чай, шоколад.
12. Способ получения композиции забеливателя по любому из предшествующих пунктов, включающий:
растворение ингредиентов в горячей воде при перемешивании;
стерилизацию композиции с применением ультравысокотемпературной (УВТ) обработки;
гомогенизацию композиции при температуре в диапазоне 70-85°C; при этом гомогенизацию осуществляют до УВТ обработки, после УВТ обработки или до и после УВТ обработки; и
охлаждение и заполнение забеливателя в асептических условиях.
13. Способ по п. 12, в котором гороховый белок экстрагируют из муки из желтого гороха (Pisum sativum) с применением изоэлектрического осаждения.
14. Способ по п. 12, в котором гороховый белок экстрагируют из муки из желтого гороха (Pisum sativum) с применением ферментативной обработки.
15. Способ по п. 12, в котором один из ингредиентов представляет собой желтый горох (Pisum sativum), и в котором желтый горох прожаривают перед экстракцией из муки из желтого гороха с применением изоэлектрического осаждения и ферментативной обработки.