Проблемы и перспективы производства говядины

ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ Н.Н Жеребилов, ЛИ Кибкало, Н.А. Гончарова, В.М. Солошенко

Аннотация. В статье изложены основные проблемы увеличения производства говядины и пути их решения. Важное место отведено выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота на открытых откормочных площадках, применению ресурсосберегающей технологии.

Ключевые слова: проблемы, пути решения, мясное скотоводство, откорм, ресурсосберегающая технология, говядина.

Министерство сельского хозяйства России в 2008 году утвердило отраслевую целевую программу «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 гг.». Программа призвана стать инструментом для реализации стратегии устойчивого развития отрасли производства говядины в России и достижения независимости от импорта в снабжении населения этим видом мяса. Программа предусматривает увеличение численности скота специализированных мясных пород с 451,6 тыс. в 2007 году до 800 тыс. голов, в том числе племенных коров - с 66,3 до 200 тыс. голов в 2012 году; увеличение производства высококачественной говядины от мясного скота в живой массе с 62,2 до 282,4 тыс. в 2012 году. Вместе с тем ожидается увеличение племенного поголовья мясного скота в РФ с 142,9 тыс. в 2007 году до 500 тыс. голов в 2012 году.

В настоящее время программы по развитию мясного скотоводства действуют в 22 субъектах страны. По сообщению академика РАСХН В. Калашникова [1] на одного человека в Российской Федерации получают около 13 кг говядины или 37,5% от потребности. В связи с этим производство говядины можно увеличить за счёт повышения интенсивности роста молодняка, которая сейчас очень низкая (в среднем около 420 г), и выращивания его до более высоких весовых кондиций. В то же время удовлетворить потребность населения в говядине только

за счёт молочного и комбинированного скота не представляется возможным. В этой связи выход один - развитие мясного скотоводства, тем более что наша страна и Центрально-Чернозёмный регион располагают всеми необходимыми предпосылками: наличие естественных кормовых угодий и достаточное количество неиспользуемой пашни; апробированная во многих регионах страны малозатратная интен-сивно-пастбищная технология мясного скотоводства; ресурсы маточного поголовья в мясных и молочных стадах для формирования новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.

В последние годы достигнуты заметные успехи в селекционно-племенной работе в мясном скотоводстве. Утверждена новая порода мясного скота - русская комолая. Это единственная классическая специализированная порода мясного скота российского происхождения. Животные русской комолой породы обладают высоким генетическим потенциалом продуктивности, конкурентоспособностью на мировом рынке по убойным показателям и качеству мяса, эффективно используют пастбища, выносливы, имеют хорошие адаптационные способности.

Известно, что успешное развитие животноводства на 60% зависит от состояния кормовой базы и полноценности кормления, а 40% приходится на технологию и селекцию примерно в

Информация об авторах

Жеребилов Николай Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры разведения сельскохозяйственных животных Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова, тел. (4712) 53-11-95.

Кибкало Леонид Ильич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова, тел. (4712) 53-08-54.

Гончарова Наталья Алексеевна, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий специалист по животноводству ООО «Иволга-Центр».

Солошенко Виктор Михайлович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой менеджмента Курской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора И.И. Иванова.

равной пропорции. В то же время в мясном скотоводстве обеспеченность кормами на протяжении многих десятилетий никогда не превышала 85-90% от потребности, в отдельные годы опускалась до 67%. Кроме того, практически всегда существовал ограниченный ассортимент кормов и низкое их качество - только 28-30% соответствуют требованиям 1-го класса. Отсюда высокая яловость коров (20-25%), рождение слабого приплода, падёж которого достигает 6%, низкая продуктивность молодняка.

Поэтому для дальнейшего развития мясного скотоводства, безусловно, необходима дотационная поддержка со стороны Федерального правительства и непосредственно самих регионов, где разводят мясной скот. Согласно отраслевой целевой программе «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 гг.» численность мясного скота к 2012 году возрастает до 800 тыс. голов, в том числе 335 тыс. коров, на что из федерального бюджета планируется выделить 19,2 млрд. руб. Фирма «УРАЛЭТЕ» намерена вложить в развитие мясного скотоводства Республики Башкортостан десятки миллиардов рублей и к 2015 году создать мясные стада численностью около 300 тыс. голов. В Оренбургской области многие хозяйства переводят молочное стадо на технологию мясного скотоводства, скрещивая коров с быками мясных пород.

Основным стимулом такого внимания к мясному скотоводству стал рынок. Паритет цен на молоко и мясо составляет 1:10 и даже больше. Поэтому многие хозяйства считают, что им выгоднее заниматься производством мяса, нежели молока.

В то же время следует помнить, что основную часть говядины в России ещё долго будут получать от молочного скота. Его удельный вес в общем поголовье страны составляет 52%, животных комбинированного направления продуктивности - 45%. С этой точки зрения крупный рогатый скот является важнейшим поставщиком мяса и молока. Говядина - незаменимый пищевой продукт. В отличие от других видов мяса, она содержит все жизненно необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. В соответствии с научно обоснованными нормами питания удельный вес говядины в рационе человека должен составлять 40-45% от общего потребления мяса. Это значительно больше, чем другие виды мяса, употребляемые человеком.

Крупный рогатый скот обладает высоким потенциалом мясной продуктивности. Однако в целом для производства говядины он используется лишь на 50-60%. Так, в настоящее время среднесуточные приросты массы одной головы крупного рогатого скота составляют 480-500 г против возможных 800-1000 г. Сроки выращивания и откорма животных растягиваются до 30-35 мес. Средняя масса туш, получаемых от убоя крупного рогатого скота, достигает лишь 175 кг вместо 250-260 кг. Выход мяса на каждую голову имеющегося в стране скота не превышает 58-60 кг, в то время как в лучших хозяйствах этот показатель достигает 100 кг.

Нельзя не отметить все еще высокую себестоимость, большие затраты кормов и труда на производство единицы продукции.

Природно-климатические условия Цен-трально-Чернозёмной зоны и особенности кормопроизводства, позволяющие постоянно наращивать удельный вес грубых и сочных кормов, способствуют увеличению производства говядины наиболее быстрыми темпами. Чтобы обеспечить запланированные темпы, нужно существенно улучшить организацию выращивания и откорма молодняка. Среднесуточный прирост живой массы одной головы крупного рогатого скота на откорме необходимо довести до 700-800 г, а на специализированных предприятиях - до 1 кг. Это позволит сократить срок выращивания и откорма с 30 до 18-20 мес. и повысить сдаточную живую массу одной головы скота до 400-500 кг.

Важным направлением научно-техничес-кого прогресса в скотоводстве служит перевод отрасли на промышленную основу посредством строительства государственных комплексов и межхозяйственных предприятий по откорму скота, внедрения современных технологий на существующих фермах.

На животноводческих комплексах, как правило, достигаются более высокая продуктивность скота и лучшие экономические показатели, чем на обычных фермах.

В выступлении губернатора Курской области отмечено, что в животноводстве предстоит сосредоточиться на увеличении продуктивности скота, создание устойчивой кормовой базы, селекции высокопродуктивного поголовья. Планируется в дополнение к 22 новым комплексам мясного и молочного профиля построить ещё 10. А производство скота и птицы увеличить к 2012 году до 290 тысяч тонн в живой массе (с ростом к уровню 2008 г. в 2,5 раза),

молока - до 490 тысяч тонн (с ростом на 18%). Принимаемые меры по развитию аграрного комплекса области позволяют прогнозировать рост сельскохозяйственного производства в 2010 году - 6%, в 2011-2012 годах - на 4-5%.

Значительным резервом увеличения производства говядины в стране является более широкое использование откормочных площадок, которые при относительно небольших удельных капиталовложениях позволяют получать высококачественную продукцию. Тип площадок (открытые, полуоткрытые и др.) и их размер выбирают с учетом климатических и экономических условий района.

Хорошие результаты получают при откорме скота на открытых площадках. В этом случае, по сравнению с откормом в условиях специализированных ферм и комплексов, более чем в два раза снижаются затраты труда на 1 кг прироста, на 70% - себестоимость 1 кг прироста. От животных получают более полновесные туши, а говядина по ряду основных критериев отличается повышенным качеством.

По сообщению Ю.П. Фомичева [2] опыт работы откормочных площадок круглогодового действия в различных регионах страны свидетельствует об их перспективности. По выходу говядины в расчете на одно скотоместо они имеют преимущество перед сезонными. Однако для более эффективного откорма скота круглогодовые площадки, особенно в районах с суровыми климатическими условиями, необходимо блокировать с легкими закрытыми помещениями, обеспечивать высокоэнергетический уровень кормления животных, а также глубокую подстилку в местах их отдыха.

Откорм скота на площадках успешно практикуется во многих странах. В Канаде типичны площадки на 200-300 гол. одновременного откорма, хотя в последние годы началось строительство более крупных площадок. Значительная часть поголовья откормочного скота содержится на круглогодовых площадках. Фермеры отмечают их эффективность, хотя в холодное время года здесь несколько возрастают затраты кормов.

Эффективность откорма скота на площадках в значительной степени определяется обеспеченностью хозяйства кормами. В этом отношении хорошо налажена работа в Мантуров-ском районе Курской области.

Следует отметить, что четыре года назад в Мантуровский район пришел новый глава - Василий Александрович Денисов. Тогда район

находился, мягко говоря, не в самом хорошем состоянии - достаточно сказать, что из 70 000 га пахотных земель 25 000 были в заброшенном состоянии, а задолженность по зарплате составляла 6 млн. рублей. С тех нор изменилось многое: брошенных земель не осталось; в район пришли солидные инвесторы (например, знаменитая компания «Главпродукт»); каждый год в строй вводится новый животноводческий комплекс (в частности - на 15 000 свиней, на 3500 голов КРС и на 1200 коров дойного стада); все хозяйства выплатили договора по кредитам, земельный налог и исправно выплачивают зарплату работникам (средняя по району - 4900 р/мес.); в районе закуплена новая высококлассная техника - комбайны «Джон Дир», «Вектор», «Дон»; строится жилья по 0,7 кв. м в год на каждого жителя района; построены красавец Дворец культуры, Торговый центр и новое здание филиала Сбербанка... Все эти перемены, безусловно, во многом случились благодаря новому руководителю. Однако верно и то, что без помощи самих жителей района, которых в настоящее время насчитывается около 17000 человек, дело на лад бы не пошло.

В этом отношении определённый интерес представляет опыт работы молочнотоварного комплекса ООО «Мантурово-Главпродукт», где введена в эксплуатацию и действует откормочная площадка открытого типа на 3 тыс. голов молодняка. На площадке практикуют круглогодовое однотипное кормление смесями из кормов, заготавливаемых на зиму. Скот для откорма поступает непосредственно из молочного комплекса, сельскохозяйственных предприятий и личных подсобных хозяйств.

Площадка оборудована кормовым столом с навесом. Для отдыха животных имеется навес с зарытыми боковинами. Молодняк содержат на глубокой соломенной подстилке. На площадке имеются автопоилки подогреваемые в зимнее время. Твёрдое покрытие сделано возле автопоилок и кормового стола.

Площадка разгорожена секциями по 250 голов в каждой. Животные сюда поступают после 2-месячного возраста. Среднесуточный прирост за весь период составляет 780-800 г, а в возрасте от 10 до 18 месяцев - более килограмма. К концу откорма животные достигают живой массы 420-450 кг, а затем их снимают с откорма и отправляют на Щигровский мясокомбинат.

Применительно к климатическим зонам страны проектными организациями разработа-

но пять различных вариантов откормочных площадок. Первый вариант предназначен для хозяйств южной зоны. Остальные четыре - для хозяйств средней полосы, Урала и Сибири. При этом второй вариант наиболее целесообразно применять в хозяйствах, хорошо обеспеченных соломой для подстилки.

Преимущества откорма скота на площадках такие: невысокая стоимость ското-места, сокращение сроков строительства, быстрота окупаемости капиталовложений.

Простота технологии содержания дает возможность внедрять комплексную механизацию всех производственных процессов, что существенно снижает затраты труда и заработной платы на 1 ц прироста. Экономия средств по оплате труда и сравнительно небольшие затраты на амортизацию дают возможность производить продукцию невысокой себестоимости. Однако анализ использования откормочных площадок выявил и недостатки, которые снижают эффективность их работы. В первую очередь это относится к системе подготовки кормов к скармливанию. Зимой на площадках не следует молодняку давать много сочных кормов, так как они быстро охлаждаются, и животные их плохо поедают. В результате приросты молодняка даже при достаточно высоком уровне кормления не превышают 500-600 г, а затраты кормов на 1 ц прироста повышаются до 11 -12 ц корм. ед.

По сообщению В. Г. Рыжкова и др. [3] потеря 40 г прироста на голову в сутки сводит на нет весь эффект от применения площадок. Между тем в зимний период на площадках труднее, чем в закрытых помещениях с регулируемым микроклиматом, получить высокий прирост. Для получения на площадках высоких приростов в течение круглого года наряду с хорошим кормлением необходимо тёплое и сухое ложе (2,5-3 м2), сплошное твёрдое покрытие из расчёта не менее 5-6 м2 на голову. Содержание молодняка на площадках без твердого покрытия не оправдано

даже в южных областях, так как здесь осенью бывают обильные дожди, и на площадках накапливается много грязи. Среднесуточные приросты молодняка в загонах без твердого покрытия на 18-20% ниже, а затраты кормов на 1 кг прироста на 20-28% выше, чем у молодняка, который содержат на площадках с твердым покрытием. Отрицательное влияние на приросты скота оказывают дождь и ветер. Вот почему откормочные площадки оборудуют непромокаемыми навесами над зоной кормления и отдыха. Со всех четырех сторон площадки должны быть огорожены непродуваемыми ветрозащитными стенами высотой не мене 2,5-3 м. Фронт кормления - 50-60 см. В группе должно быть не более 100 голов молодняка.

Для того чтобы на откормочных площадках была высокая производительность труда, необходимо иметь площадки крупных размеров, содержать молодняк беспривязно на глубокой подстилке с кормлением в течение круглого года на выгульно-кормовых площадках с твердым покрытием, применять прогрессивную систему кормления молодняка, позволяющую получать не менее 1 кг прироста, рациональную организацию труда.

Академик A.B. Черекаев [4] отмечает, что при организации откорма в конкретных хозяйственных условиях учитывают природно-климатические, экономические и материально-технические условия, породы скота, наличие тех или иных кормов и другие факторы.

В технологиях выращивания и откорма молодняка в хозяйственных условиях на откормочных фермах или площадках предусматривают три периода (таблица 1).

В период доращивания ставится задача адаптировать молодняк к условиям откормочной фермы, «разработать» его желудочно-кишечный тракт путём скармливания большого количества грубого корма, особенно сена и соломы.

Таблица 1 - Технологические периоды на откормочных фермах в хозяйственных условиях

Периоды выращивания Возраст живот- Среднесуточ- Живой вес в Удельный вес в рационах, %

конце периода, кг растительных кормов

и откорма ных, ме- ный привес, г концен-

сяцы тратов

Доращивания До 12 600 200-250 20 80

Подготовительный 12-15 700-800 340-350 30 70

Заключительный 15-18 Свыше 1000 450-460 50 50

Рисунок 1 - Откорм бычков на открытой откормочной площадке в ООО «Мантурово-Главпродукт»

В подготовительный период стимулируют линейный рост (размеры) молодняка, избегая при этом преждевременного ожирения, что очень важно для получения высокой конечной живой массы. Это достигается скармливанием высококачественного сена и силоса при умеренных затратах зернового корма.

В заключительный период повышают питательность рационов путём увеличения доли концентратов. Эти технологические принципы дают высокий эффект на всех откормочных фермах и площадках.

Интересен опыт совхоза «Воронской» Костромской области, где на принципах семейного подряда телят вместе с коровами (матерями) все лето содержат на больших луговых и лесных пастбищных массивах, огороженных по периметру легкой изгородью. Эта технология, предложенная академиком РАСХН A.B. Черекаевым, названа ресурсосберегающей, так как человеческий труд на нагуле скота применяется лишь тогда, когда без него невозможно обойтись, например, огораживание участков проволокой, устройство упрощенных навесов и кормушек. Обязательным элементом при этой технологии являются сезонные отелы.

Сторонники этой технологии считают, что при ее умелом освоении и распространении можно не только значительно увеличить производство говядины на дешевых, в основном травяных,

кормах, но и эффективно использовать заброшенные из-за удаленности луговые угодья, то есть способствовать возрождению глубинных деревень.

Творческое использование известных науке и практике технологий и способов организации интенсивного откорма молодняка крупного рогатого скота с учётом конкретных условий каждого хозяйства зоны в совокупности с комплексом мер по укреплению кормовой базы будет способствовать значительному увеличению производства говядины.

Список использованных источников

1 Калашников, В. Мясное скотоводство: состояние, проблемы и перспективы развития / В. Калашников, X. Амерханов, В. Левахин // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - №1. -С. 2-5.

2 Фомичёв, Ю.П. Краткий справочник по производству говядины / Ю.П. Фомичёв. - Московский рабочий, 1987. - 157 с.

3 Рыжков, В.Г. Организация производства говядины / В.Г. Рыжков, А.А Лопатко, В.Г. Безуглый.- М.: Колос, 1983. - 190 с.

4 Черекаев, А.В. Мясное скотоводство России в XXI веке / А.В. Черекаев // Мясное скотоводство и перспективы развития: труды ВНИИМС. - Вып. 53. - Оренбург, 2000. - С. 13-27.