ПИЩЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ НА ЖИРНОЙ, ВОСКОВОЙ ИЛИ МАСЛЯНОЙ ОСНОВЕ, ВКЛЮЧАЮЩИЙ ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ

1. Пищевой продукт или пищевой ингредиент, включающий липидную фазу и диспергированные в упомянутой липидной фазе вкусоароматические капсулы, включающие микроорганизм, обладающий клеточной стенкой, матриксный компонент и, по меньшей мере, один инкапсулированный вкусоароматический компонент.
2. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, который представляет собой покрытие или наполнитель для пищевых продуктов.
3. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1 или 2, включающий менее 20% по массе воды.
4. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, который включает, по меньшей мере, 5% по массе липидов.
5. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, в котором инкапсулированный вкусоароматический компонент находится внутри клеточной стенки микроорганизма.
6. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, в котором матриксный компонент расположен на наружной поверхности клеточной стенки микроорганизма.
7. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, в котором микроорганизм обладает неповрежденной клеточной стенкой.
8. Пищевой продукт или пищевой ингредиент по п.1, который выбран из следующей группы: кондитерское изделие, пластичный жир (спрэд), жиросодержащий наполнитель, жиросодержащее покрытие, нанесенное распылением покрытие, восковое покрытие, шоколадное покрытие, пряная приправа, порошкообразная питательная композиция, кулинарный жир (шортенинг), маргарин и/или сухая смесь для выпечки.
9. Способ изготовления пищевого продукта или пищевого ингредиента по любому из предыдущих пунктов, включающий этапы:
a) перемешивание микроорганизма с водой для получения водной смеси,
b) добавление, по меньшей мере, одного вкусоароматического компонента к водной смеси,
c) перемешивание водной смеси, включающей вкусоароматический компонент, до тех пор, пока вкусоароматический компонент, по меньшей мере, частично не перейдет в микроорганизм,
d) добавление матриксного компонента к водной смеси, включающей, по меньшей мере, частично инкапсулированный вкусоароматический компонент, и
е) высушивание полученной смеси.
10. Способ по п.9, в котором смесь подвергают температуре > 80°С во время процесса производства.