СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИДКОГО КОНЦЕНТРАТА КОФЕ

1. Способ получения жидкого концентрата кофе с рН от 4,8 до 6, включающий стадии:
a) одну или более стадий экстракции обжаренного, молотого кофе водой с получением в результате кофейного экстракта,
b) разделения кофейного экстракта либо фракционированием во время указанной стадии(й) экстракции, либо извлечением ароматических веществ после указанной стадии(й) экстракции с получением в результате кофейного экстракта с высоким содержанием ароматических веществ и кофейного экстракта с низким содержанием ароматических веществ,
c) концентрирования кофейного экстракта с низким содержанием ароматических веществ до содержания сухих веществ по меньшей мере 10 вес. %,
d) термической обработки по меньшей мере 25 вес. % концентрата кофе с низким содержанием ароматических веществ по сухому веществу при температуре по меньшей мере 150°C с максимальным временем выдержки 15 минут,
e) комбинирования по меньшей мере концентрата кофе с низким содержанием ароматических веществ с кофейным экстрактом с высоким содержанием ароматических веществ,
при этом после стадии b) проводят стадию повышения рН с получением, таким образом, жидкого концентрата кофе.
2. Способ по п. 1, в котором термическую обработку проводят при температуре по меньшей мере 150°C со временем выдержки максимум 10 минут.
3. Способ по п. 2, в котором термическую обработку проводят при температуре от 150°C до 200°C со временем выдержки от 10 минут до 10 секунд.
4. Способ по п. 3, в котором термическую обработку проводят от 150°C до 180°C со временем выдержки от 10 минут до 10 секунд.
5. Способ по п. 4, в котором термическую обработку проводят при температуре от 160°C до 170°C со временем выдержки от 5 минут до 30 секунд.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором после стадии b) и перед стадией е) кофейный экстракт с низким содержанием ароматических веществ или концентрат кофе с низким содержанием ароматических веществ, который подвергают (подвергнут) термической обработке, прошел стадию повышения рН.
7. Способ по п. 6, в котором стадию повышения рН проводят между стадией b) и стадией с).
8. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию повышения рН проводят между стадией с) и стадией d).
9. Способ по п. 6, в котором рН повышают до показателя от 6 до 8, причем стадию повышения рН проводят между стадией b) и стадией с), или между стадией с) и стадией d).
10. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию повышения рН проводят между стадией d) и стадией е).
11. Способ по любому из пп. 1-5, в котором стадию повышения рН проводят после стадии е).
12. Способ по любому из пп. 1-5, в котором рН повышают до показателя от 5 до 6, причем стадию повышения рН проводят между стадией d) и стадией е), или после стадии е).
13. Способ по любому из пп. 1-5, в котором повышение рН проводят при использовании анионобменной смолы, предпочтительно анионобменной колонки.
14. Способ по любому из пп. 1-5, в котором концентрат кофе с низким содержанием ароматических веществ концентрируют до от 10 до 60 вес. % сухого вещества, предпочтительно от 15 до 50 вес. %, наиболее предпочтительно от 15 до 40 вес. % сухого вещества.
15. Способ по любому из пп. 1-5, в котором по меньшей мере 50 вес. %, предпочтительно 75 вес. % концентрата кофе с низким содержанием ароматических веществ по сухому веществу, наиболее предпочтительно весь концентрат кофе с низким содержанием ароматических веществ подвергают термической обработке.
16. Способ по любому из пп. 1-5, в котором в результате процесса гидролиза содержание кислоты/кг сухих веществ в конечном продукте составляет по меньшей мере 120 ммолей, предпочтительно по меньшей мере 150 ммолей кислоты/кг, наиболее предпочтительно 180 ммолей кислоты/кг.
17. Жидкий концентрат кофе с рН от 4,8 до 6, содержащий 1,25 мг/кг сухих веществ или более 2-фенил-3-(2-фурил)-2-пропенала.
18. Жидкий концентрат кофе по п. 17, содержащий 8,5 мкг/кг сухих веществ или менее бета-дамасценона.
19. Жидкий концентрат кофе с рН от 5 до 5,2 и соотношением QA/QaL (Хинная кислота/Лактон хинной кислоты) моль/моль от 10 до 100, предпочтительно от 30 до 100.
20. Жидкий концентрат кофе по п. 19, имеющий содержание калия 55 г или менее на кг сухих веществ и/или содержание натрия 4 г или менее на кг сухих веществ.
21. Жидкий концентрат кофе по п. 19 или 20, содержащий 8,5 мкг/кг сухих веществ или менее бета-дамасценона.
22. Жидкий концентрат кофе, получаемый способом по любому из пп. 1-16, и имеющий характеристики по любому из пп. 17-21.