Рост мышцу баранов куйбышевской породы при интенсивном их выращивании и откорме

РОСТ МЫШЦ У БАРАНОВ КУЙБЫШЕВСКОЙ ПОРОДЫ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ИХ ВЫРАЩИВАНИИ

И ОТКОРМЕ

Д.В. Никитченко

Кафедра морфологии, физиологии животных и ветсанэкспертизы Российский университет дружбы народов ул. Миклухо-Маклая, 8/2, 117198 Москва, Россия

Изучали рост мышц у новорожденных, 4-, 6-, 8- и 10-месячных баранов куйбышевкой породы при интенсивном уровне кормления. Установлено, что рост по анатомическим областям проходит неравномерно. Так, относительная масса мышц туловища с возрастом животного повышается, конечностей - уменьшается. Наиболее существенные различия в относительном развитии по анатомическим областям происходят у баранов до 6-месячного возраста. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжается, но менее выражены, и связаны в основном с проявлением полового диморфизма. Скорость роста всей мышечной ткани зависит от уровня кормления. Вместе с тем уровень и тип кормления не влияют избирательно на скорость роста отдельных или групп мышц (кроме мышц брюшной стенки), так как распределение массы мышц регулируется генетической программой и их функциональными особенностями в соответствии с законами биомеханики.

Рост тканей у овец, выращенных и откормленных в традиционных хозяйственных условиях, изучен довольно подробно [1].

Достаточно хорошо описаны такие вопросы, как анатомическое расположение мышц и внутренняя их структура [2]. Наряду с исследованием мясной продуктивности животных некоторые ученые изучали рост и развитие отдельных мышц или групп мышц туловища, грудной и тазовой конечностей [3, 4].

Вопросу выращивания и откорма овец на мясо посвящено множество работ. Но они базируются в основном на показателях скорости роста живой массы животных и выхода туш без учета главного показателя мясности, развития мышц с учетом возраста животных, уровня кормления и других факторов, определяющих количество и качество мяса в тушах.

Если раньше при недостатке корма породный фактор почти не играл роли, так как животные в тех условиях к концу откорма по большинству важнейших признаков были фенотипически сходными, а генетические особенности нивелировались, то в настоящее время при обильном и сбалансированном кормлении животных породный фактор прослеживается четко.

Цель исследования - изучить рост мышц и костей по отделам скелета у баранов куйбышевской породы при интенсивном уровне кормления и на основании полученных данных установить общие закономерности формирования мясной продуктивности.

Материал и методика исследований. Из Самарской обл., ГПЗ «Дружба» завезли баранов 3-месячного возраста на экспериментальную ферму ВИЖа, где выращивали и откармливали до 10-месячного возраста. Животных кормили так, чтобы они прибавляли среднесуточную живую массу 265-275 г.

По мере достижения баранами определенного возраста проводили убой по три головы в каждой возрастной группе:

- 4-месячные - возраст огбивки баранчиков от маток и постановки на опыт;

- 6-, 8- и 10-месячные - как убойный молодняк.

После 24-часовой предубойной выдержки животных проводили убой. Голову отчленяли от туши по затылочно-атлантному суставу, нижнюю часть грудных

конечностей отделяли между костями запястного сустава и пястной костью, тазовые конечности - между костями заплюсневого сустава и плюсны (Технологическая инструкция по переработке скота на предприятиях мясной промышленности).

Туши помещали в остывочную камеру, где их выдерживали 24-48 ч. при температуре 0 - +4° С. Затем туши взвешивали и по одной брали для препаровки в экспериментальную комнату исследовательской лаборатории.

Полутуши препарировали с учетом методических указаний [5].

Легкие мышцы и кости взвешивали на весах ВЛТК-500, более тяжелые на технических весах со шкалой 200 г с точностью до 1 г.

Цифровой материал обрабатывали на компьютерах по стандартным программам статистической обработки.

При анализе динамики массы мышц по анатомическим областям видно, что к 10-месячному возрасту баранов масса мышц туши увеличилась по сравнению с массой новорожденных баранов в 16,95 раза, туловища - в 19,21, грудной и тазовой конечностей - в 14,91 раза. Это больше, чем при умеренном выращивании и откорме на 2,96 раза, на 3,64 и 2,37 раза соответственно. Среднесуточный прирост мышц туши за 10-месячный период составил 63,17 г, туловища - 34,21, конечностей - 28,96 г.

В течение первых 4 месяцев жизни баранчиков среднесуточный прирост мышц туловища опережал прирост мышц конечностей на 0,45 г, от 4 до 6 месяцев - на 5,07, от 6 до 8 месяцев - на 8,80 г и от 8 до 10 месяцев - на 11,5 г.

Среди групп мышц туловища наибольшую скорость роста имели мышцы брюшной стенки. У 10-месячных баранов абсолютная масса их увеличилась по сравнению с массой новорожденных баранчиков в 24,60 раза.

Характерным для мышц брюшной стенки является то, что с каждым возрастным периодом животного относительная масса их повышалась, особенно в первые 4 месяца жизни ягнят. Если относительная масса их у новорожденных баранчиков составляла 6,26% массы мышц полуту ши, то у 4-месячных - 7,98%, т.е. повысилась на 1,72% (по разнице). За последующие 6 месяцев жизни баранов масса увеличилась всего лишь на 1,11% и составила 9,09%. Относительная масса мышц прямой брюшной, наружной косой брюшной и поперечной брюшной с каждым возрастным периодом животного постепенно повышалась, в то время как внутренней косой брюшной мышцы повышалась только до 6-месячного возраста и далее оставалась на одном и том же уровне.

Масса мышц грудной стенки у 10-месячных баранов увеличилась по сравнению с массой новорожденных баранов в 17,37 раза. Относительная масса их до 4-месячного возраста баранов повысилась всего лишь на 0,14% и сохранялась на этом уровне до 6-месячного возраста. Затем понизилась к 8-месячному возрасту на 0,20%, а потом повысилась на 0,20%, и у 10-месячных баранов составила 5,38% массы мышц полутуши.

Развитие мышц грудной стенки у баранов в основном происходит пропорционально развитию мышц полутуши с незначительными колебаниями. На наш взгляд, это связано с тем, что эти мышцы находятся под постоянной функциональной нагрузкой, осуществляя акт дыхания.

Результаты исследований и их обсуждение. Живая масса новорожденных баранчиков составляла 4,56 кг, туш - 1,93 кг; 4-месячньтх - 28,0 и 10,29; 6 мес. -44,2 и 17,34; 8 мес. - 60,33 и 25,85; 10 мес. - 75,30 и 33,01 кг соответственно.

Результаты исследований сведены в табл. 1.

Таблица I

Относительная масса мышц баранов куйбышевской породы, % от общей массы

мьшщ полутуши

Возраст, мес.

ПсиВаНИС 1 руПП МЫШЦ и отдельных мышц ново- рожд. 4 6 8 10

Общая масса мышц полутуши, г 594,2 ±15,4 3 693 ±59,7 6 121 ±61,9 8 621 ±68,9 10 070 ±310,3

Относительная масса мышц, % от общей массы мышц полутуши

Общая масса мышц полутуши 100 100 100 100 100

Плечевого пояса 12,97 13,08 13,84 15,00 15,41

Вентральная зубчатая 4,88 4,74 4,72 5,10 5,21

Глубокая грудная 2,23 2,49 2,83 3,00 3,16

Широчайшая спины 1,72 1,62 1,91 1,87 1,90

Трапецевидная 0,89 0,92 0,95 1,07 1,15

Мышцы позвоночного столба 20,59 20,85 21,34 20,62 20,96

А) Дорсальные мышцы позвоночною столба 14,55 15,68 16,37 16,16 16,45

Длиннейшая мышца спины и поясницы 7,03 7,77 8,50 8,20 8,58

Полуостистая мышца головы 1,63 1,84 1,88 1,93 1,90

Остистая мышца спины и шеи 1,61 1.79 1,81 1,83 1,83

Б) Вентральные мышцы позвоночного столба 6,04 5,17 4,93 4,47 4,51

Большая поясничная 1,77 1,68 1,67 1,44 1,54

Мышцы грудной и брюшной стенок 13,89 16,02 16,04 16,78 17,39

А) Грудной стенки 5,25 5,39 5,08 5,19 5,38

Межреберные мышцы 3,55 3,55 3,32 3,49 3,62

Б) Брюшной стенки 6,26 7,98 8,43 8,73 9,09

Прямая брюшная 1,88 2,57 2,65 2,74 2,86

Наружная косая брюшная 1,84 2,46 2,52 2,62 2,75

В) Подкожные 2,38 2,65 2,52 2,87 2 92

ИТОГО ТУЛОВИЩА 47,45 49,95 51,22 52,40 53,76

Области лопатки 7,04 6,49 6,50 6,46 6,22

Заостная 2,54 2,16 2,24 2,12 2,06

Предостная 2,53 2,14 2,16 2,07 2,02

Области плеча 6,37 5,58 5,21 5.10 4,97

Трехглавая мышца плеча 4,51 3,79 3,64 3,68 3,54

Двуглавая мышца плеча 0,76 0,73 0,70 0,63 0,64

Области предплечья 5,12 3,72 3,38 2,92 2,73

Лучевой разгибатель запястья 1,37 1,14 0,82 0,73 0,72

Итого грудной конечности 18,50 15,79 15,10 14,49 13,92

Области таза 5,35 5,44 5,85 5,95 5,85

Средняя ягодичная 2,59 2,71 2,96 3,04 2,90

Области бедра 21,22 22,07 22,12 21,67 21,26

Четырехглавая бедра 6,28 6,53 6,26 6,07 6,01

Двуглавая мышца бедра 4,67 4,96 4,92 4,71 1 4,62

Полуперепончатая 4,54 4,71 4,64 4,25 4,13

Полусухожильная 1,65 1,62 1,83 1,86 1,86

Области голени 7,49 6,74 5,73 5,45 5,21

Икроножная 2,70 2,30 1,91 1,77 1,74

Итого тазовой конечности 34,06 34,25 33,69 33,12 32,32

Грудной и тазовой конечностей 52,56 50,05 48,78 47,60 46,24

По скорости роста мышцы плечевого пояса следуют за мышцами грудной и брюшной стенок. Их абсолютная масса у 10-месячных баранов увеличилась по сравнению с массой новорожденных баранчиков в 20,13 раза. Абсолютная масса их

в полутушах новорожденных баранчиков составляет 77,1 г, или 27,31% массы мышц туловища, в 10-месячном возрасте баранов их масса равняется 1 552 г, или 28,67%. Относительная масса их с возрастом животных повышается на 2,44% (12,97% - новорожденные и 15,41% - 10-месячные). Объяснить это можно тем, что мышцы плечевого пояса подвержены действию полового диморфизма.

В мышцах, соединяющих грудную конечность с туловищем, зубчатая вентральная мышца у 10-месячных баранов составляет 525 г, или 5,21 % массы мышц полутуши. Относительная масса ее, как и ромбовидной мышцы, до 6-месячного возраста баранов остается примерно такой же, как у новорожденных, а затем повышается, и у 10-месячных баранов масса зубчатой вентральной мышцы становится больше на 0,43%, ромбовидной - на 0,36%, чем у новорожденных баранчиков.

Для глубокой грудной и трапецевидной мышц характерно то, что с каждым возрастным периодом относительная масса их повышается. У 10-месячных баранов относительная масса глубокой грудной мышцы повысилась по сравнению с новорожденными на 0,81%, трапецевидной - на 0,26% (по разнице).

Рост широчайшей мышцы спины напоминает синусоиду. Кратность увеличения ее массы у 10-месячных баранов все же выше, чем общей массы мышц полутуши (18,91 против 16,95 раза).

За группой мышц плечевого пояса по скорости роста следуют дорсальные мышцы позвоночного столба. У 10-месячных баранов абсолютная масса их увеличилась по сравнению с массой новорожденных в 19,14 раза, а относительная масса повысилась на 1,90% (по разнице). Как общая, так и относительная масса дорсальных мышц позвоночного столба повышалась с каждым возрастным периодом: абсолютная масса длиннейшей мышцы спины к 10-месячному возрасту достигает 864 г, или 8,58% мышц полутуши.

Кратность увеличения абсолютной массы у 10-месячных баранов по сравнению с новорожденными баранчиками полуостистой мышцы головы составляет 19,69 раза, остистой мышцы спины и шеи 19,17 раза. С возрастом животных относительная масса первой повысилась на 0,27%, второй - на 0,22%. Полуостистая мышца головы подвержена действию полового диморфизма.

Остальные дорсальные мышцы позвоночного столба растут менее интенсивно, поэтому относительная масса их с возрастом животных снижается.

Из вентральных мышц позвоночного столба самой крупной является большая поясничная мышца. Ее абсолютная масса у 10-месячных баранов составляет 155 г, или 1,54% мышц полутуши. С возрастом баранов относительная масса ее снижается на 0,23% (по разнице).

Анализируя рост мышц туловища, можно заключить, что скорость роста групп мышц и отдельных мышц неодинакова. Увеличение функциональной нагрузки на мышцы брюшной стенки и проявление полового диморфизма приводит к усиленному росту мышц брюшной стенки и плечевого пояса, следовательно, и к увеличению общей массы мышц туловища.

По абсолютной и относительной массе мышцы тазовой конечности во все изучаемые возрасты животных превосходили мышцы грудной конечности. Последние у новорожденных баранчиков были легче в 1,84 раза, а 10-месячных -2,32 раза мышц тазовой конечности.

Рост мышц грудной конечности показывает, что во все возрастные периоды скорость роста их была меньше, чем тазовой конечности. За 10-месячный период среднесуточный прирост мышц грудной конечности составил 8,61 г, тазовой конечности - 20,35 г; кратность увеличения абсолютной массы у первых составила

12,75 раза, у вторых - 16,08 раза. Относительная масса мышц грудной конечности резко снизилась в первые 4 месяца жизни баранов (на 2,71%), затем снижение ее происходило медленно, и у 10-месячных баранов составляла 13,92% (против 18,50% у новорожденных).

Кратность увеличения абсолютной массы мышц области лопатки у 10-месячных баранов по сравнению с таковой у новорожденных была выше (15,0 раза), чем области плеча (13,19 раза) и предплечья (9,05 раза). Во всех звеньях конечности с каждым изучаемым возрастным периодом животных относительная масса снижалась. У 10-месячных баранов по сравнению с новорожденными относительная масса снизилась на 0,82%, области плеча - на 1,40%, области предплечья - на 2,39%.

Абсолютная масса заостной и предостной мышц у 10-месячных баранов в сумме составляет 411 г, или 65,55% массы мышц области лопатки. Скорость роста их до 4-месячного возраста баранов была ниже, чем общей массы мышц полутуши.

Абсолютная масса трехглавой мышцы плеча у 10-месячных баранов равняется 356 г, или 71,20% мышц области плеча. С возрастом баранов относительная масса ее по сравнению с новорожденными баранчиками уменьшилась на 0,97%.

Из группы мышц грудной конечности медленнее всего растут мышцы области предплечья. У баранов 10-месячного возраста относительная масса их уменьшилась по сравнению с массой новорожденных баранчиков на 2,39%, а лучевого разгибателя запястья - на 0,65%.

Следует отметить, что чем дистальнее расположены мышцы на конечности, тем кратность увеличения их абсолютной массы с возрастом животного ниже, и тем значительнее падает относительная масса их.

В отличие от массы мышц грудной конечности динамика массы мышц тазовой конечности носит другой характер. Мы объясняем эго тем, что кости тазовой конечности, прикрепляются к осевому скелету через сустав, в то время как грудная конечность соединяется с туловищем через группу мышц. Если на грудной конечности мышцы области лопатки и плеча по массе почти не различаются между собой, то на тазовой конечности первые два звена групп мышц сильно отличаются по массе один от другого. Масса группы мышц области тазового пояса у 10-месячных баранов (615 г) значительно уступает массе мышц области бедра (2 235 г).

Мышцы тазового пояса растут интенсивнее других групп конечности. По сравнению с массой мышц новорожденных у 10-месячных баранов масса мышц тазовою пояса увеличилась в 18,52 раза, в то время как мышц области бедра - в 16,98 раза, области голени - в 11,80 раза. Относительная масса мышц тазового пояса с возрастом повышается, и у 10-месячных баранов она выше новорожденных на 0,50%.

Абсолютная масса средней ягодичной мышцы у 10-месячных баранов составляет 292 г, или 49,58% мышц области тазового пояса. Относительная масса ее до 8-месячного возраста баранов повысилась на 0,45%, затем снизилась на

0,05%, и у 10-месячных баранов составляет 5,85%.

Самая крупная группа мышц тазовой конечности - это мышцы области бедра. Они составляют у новорожденных баранчиков 62,30% массы мышц тазовой конечности, у 10-месячных баранов 65,77%. Кратность увеличения их абсолютной массы с возрастом животных примерно такая же, как и общей массы мышц полутуши, 16,98 против 16,95 раза.

Одной из крупнейших мышц тазовой конечности является четырехглавая мышца бедра. Ее абсолютная масса у 10-месячных баранов составляет 605 г, или

6,01% мышц полутуши. Относительная масса ее, как и двуглавой мышцы бедра и полуперепончатой, до 4-месячного возраста баранов повышается, а затем медленно понижается.

Двуглавая мышца бедра и полуперепончатая входят в группу мышц, относительная масса которых свыше 4% массы мышц полутуши. Поэтому их целенаправленно используют в мясной промышленности при выработке крупнокусковых мясопродуктов.

Абсолютная масса полусухожильной мышцы к убойному возрасту баранов увеличивается в 19,08 раза, а относительная масса повышается с 1,65% (новорожденные) до 1,86% (10-месячные).

Среди мышц области голени наибольшую абсолютную массу имеет икроножная мышца. У 10-месячных баранов она равняется 175 г, или 33,3% мышц голени. С возрастом животных относительная масса ее постепенно снижается с 2,70% (новорожденные) до 1,74% (10-месячные).

Таким образом, обсуждая рост и развитие мышц у баранов, выращенных и откормленных при интенсивной технологии, можно заключить, что рост по анатомическим областям проходит неравномерно. Так, относительная масса мышц туловища с возрастом животного повышается, конечностей - уменьшается. Наиболее существенные различия в относительном развитии по анатомическим областям происходят у баранов до 6-месячного возраста. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжается, но менее выражены и связаны в основном с проявлением полового диморфизма.

Скорость роста всей мышечной ткани зависит от уровня кормления. Вместе с тем уровень и тип кормления не влияют избирательно на скорость роста отдельных или групп мышц (кроме мышц брюшной стенки), так как распределение массы мышц регулируется генетической программой и функциональными особенностями мышц в соответствии с законами биомеханики.

ЛИТЕРАТУРА

1. Боголюбский С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения. - Алма-Ата. - Наука, 1971.

2. Гордиенко А.Ф. Возрастные морфо-химические особенности мускулатуры грудной конечности овец. - Атореф.дисс. ... канд. биолог, наук. - М.: ТСХА, 1976.

3. Жуковский АЛ. Рост мышц, их гистологические и химические изменения с возрастом в постнатальном развитии романовских овец. - Автореф.дисс. ... канд. вет. наук. - Иваново, 1970.

4. Кубатбеков Т.С. Биологические особенности структурного формирования мясной продуктивности овец кыргызской тонкорунной породы в постнатальном онтогенезе. - Автореф. дисс. ... докт. биол. наук. - М., 2005.

5. Никитченко Д.В., Никитченко В.Е. Динамика роста мышц у баранов куйбышевской породы при умереннном их выращивании и откорме П Вестник Российского университета дружбы народов, серия Агрономия и животноводство. - 2006. - № 1. - С. 93-102.

THE GROW TH OF MUSCLES IN RAVIS OF THE KUIBYSHEV BREED UNDER INTENSIVE CULTIVATION

AND FEEDING

D.V. Nikitchenko

Department of morphology, physiology of animals and veterinary sanitary inspection Russian People’s Friendship University st. Miklucno-Maklay, 8/2, 117198 Moscow, Russia

The growth of muscles in new bom sheep aged 4, 6, 8 and 10 months of kuibynshev breed under intensive level of feeding. It was established that growth based upon the anatomical sections happens irregularity. The relative weight of muscles in the body with growth of the animal increases, in the limbs they decrease. The greatest difference in the relative development based upon the anatomical areas takes place in rams under 6 months of age. The changes in respect to the group of muscles continue, but they are much lesser and are linked with the manifestation of sexual dimorphism. The growth of all the muscle tissues is dependent upon the level of feed. With that, the level and type of feed don’t influence electively on the growth rate of separate or group of muscles (except for muscles in the abdominal wall), because the distribution of the weight is regulated by the genetically programmed and functional features of the muscles in relation with the laws of biomechanics.