СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВСПЕНЕННОГО МЯСНОГО ИЛИ РЫБНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения вспененного мясного продукта или рыбного продукта, включающий стадии:
- подачи способного перекачиваться насосом сырьевого материала, содержащего измельченное мясо или рыбу и жилоподобные компоненты соединительных тканей в диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации,
- подачи газа в диспергирующее устройство (30),
- обработки в диспергирующем устройстве (30), с созданием при этом кавитации и дисперсии поданным газом, жилоподобных компонентов соединительных тканей, подаваемых через камеру (32), с получением вспененного мясного или рыбного продукта, содержащего жилоподобные компоненты соединительных тканей.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что добавки, такие как вода, жир, масло, соль, эмульгаторы, специи, гели, растительные компоненты, листья или пищевые волокна, овощи, злаки, крахмал, гидроколлоиды, белки, минеральные вещества, красители и консерванты, в измельченной или неизмельченной форме дозируют в сырьевой материал до или после его поступления в диспергирующее устройство (30).
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что перед поступлением в диспергирующее устройство (30) сырьевой материал имеет температуру от 2°С до 8°C, по существу, 5°C.
4. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что добавку добавляют в часть потока полученного мясного продукта после выхода из диспергирующего устройства (30), и пропускают через статическое устройство для смешивания (64), после выхода из статического устройства для смешивания (64) часть потока может быть подана вместе с другой частью потока полученного мясного продукта в головку для смешивания (82) с получением, таким образом, частичных ответвлений потока материала, имеющих разный состав.
5. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что, по существу, в случае задержки в процессе заполнения полученный мясной продукт, выходящий из диспергирующего устройства (30), циркулируют чрез охлаждающее устройство (46) к впускному отверстию диспергирующего устройства (30).
6. Способ по любому из п.п.1-3, характеризующийся тем, что мясной продукт стерилизуют при температуре по меньшей мере 110°C в течение по меньшей мере 10 минут.
7. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что во время работы дозирующего устройства (30) буферный контейнер заполняется вспененным мясным или рыбным продуктом, причем дозирующее устройство (30) более не работает после заполнения буферного контейнера до заданного уровня, вспененный мясной или рыбный продукт удаляют из буферного контейнера для заполнения контейнеров, и после достижения заданного уровня опорожнения буферного контейнера, дозирующее устройство (30) снова включают, и буферный контейнер опять заполняется, пока не будет достигнут заданный уровень.
8. Устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта, включающее диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий расположенные по его окружности полости (40) для создания кавитации, и подающий насос (12), соединенный с впускным отверстием диспергирующего устройства (30), причем устройство для подачи газа (18) расположено между подающим насосом (12) и впускным отверстием, при этом устройство содержит линию возврата (44), проходящую от выпускного отверстия (50) диспергирующего устройства (30) до впускного отверстия, и охлаждающее устройство (46), расположенное по ходу линии возврата (44).
9. Устройство по п.8, характеризующееся тем, что пути двух частей потока (54, 56) образованы между выпускным отверстием (50) диспергирующего устройства (30) и дозирующим устройством (94), причем путь для первой части потока (54) соединен с первым впускным отверстием (80) смесительной головки (82), а путь второй части потока (56) содержит питатель для добавок, таких как красители, а статическое устройство для смешивания (64), соединено со вторым впускным отверстием (84) смесительной головки (82).
10. Вспененный мясной или рыбный продукт, включающий измельченное мясо или рыбу и жилоподобные компоненты соединительных тканей, полученный способом по любому предшествующему пункту.
11. Продукт по п. 10, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт является стерилизованным и имеет средний размер пузырьков газа от 0,1 до 7 мм, или от 0,2 мм до 3 мм или от 0,3 до 2 мм, или от 0,4 до 0,9 мм.
12. Продукт по п.11, характеризующийся тем, что мясной или рыбный продукт имеет весовое содержание, по сухому веществу, жилоподобных компонентов соединительных тканей длиной более чем 0,3 мм от 0,1 вес.% до 20 вес.%, по существу, от 0,11 вес.% до 10 вес.%, от 0,12 вес.% до 5 вес.% или от 0,13 вес.% до 3 вес.%.