ОБРАБОТКА ЦЕЛЫХ ИЛИ ЧАСТЕЙ ПЛОДОВ РОДА GENUS MUSA И РОДСТВЕННЫХ ВИДОВ

1. Способ получения продукта из банана, включающий:
получение по меньшей мере одного неочищенного зеленого банана, включающего кожуру банана и пульпу банана;
термообработку по меньшей мере одного неочищенного банана при температуре и в течение периода времени, достаточного для желатинизации крахмала, присутствующего по меньшей мере в одном неочищенном банане, с получением по меньшей мере одного термообработанного неочищенного банана;
удаление кожуры по меньшей мере с одного термообработанного неочищенного банана; и
измельчение пульпы по меньшей мере одного термообработанного очищенного банана с получением бананового пюре.
2. Функциональный пищевой ингредиент, содержащий банановое пюре, полученное способом по п. 1.
3. Функциональный пищевой ингредиент по п. 2, в котором функция выбрана из группы, состоящей из вегетарианской основы для взбивания, натурального желирующего агента, обогащающего пищевыми волокнами ингредиента, модификатора текстуры, усилителя вязкости, диспергирующего агента, эмульгатора, натурального связующего и их комбинаций.
4. Функциональный пищевой ингредиент по п. 2, пригодный для добавления в пищевой продукт, выбираемый из группы, состоящей из закусочного продукта, выпеченного продукта, пасты, выдавливаемых пищевых продуктов, влажных пищевых продуктов, потребляемых ложкой, напитка, соуса, взбиваемой заправки, соуса, салатного дрессинга и их комбинаций.
5. Функциональный пищевой ингредиент по любому из пп. 2-4, имеющий вязкость по меньшей мере 5000 сПа при измерении с использованием вискозиметра с контролируемой скоростью.