ПОЛУЖИДКИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ВОЛОКНА БЕТА-ГЛЮКАНА

1. Полужидкий термически обработанный водосодержащий раствор, содержащий волокна β-глюкана, отличающийся тем, что он содержит:
а. от 3 до 12 мас.% от общей массы раствора волокон β-глюкана, и
b. достаточное количество, составляющее от 5 до 30 мас.% от общей массы раствора, по меньшей мере, одного вещества, понижающего вязкость, выбранного из группы, состоящей из мальтодекстринов с максимальным декстрозным эквивалентом (DE) 18, по меньшей мере частично гидролизованной гуаровой камеди, инулина и фрукто-олигосахаридов.
2. Раствор по п.1, отличающийся тем, что он содержит от 3 до 10 мас.%, предпочтительно от 3 до 8 мас.%, более предпочтительно от 3 до 7 мас.% от общей массы раствора волокон β-глюкана.
3. Раствор по п.1, отличающийся тем, что он содержит от 3 до 5 мас.% от общей массы раствора волокон β-глюкана и от 5 до 20 мас.% от общей массы раствора вещества, понижающего вязкость.
4. Раствор по п.1, отличающийся тем, что он содержит от 5 до 8 мас.% от общей массы раствора волокон β-глюкана и от 7 до 20 мас.% от общей массы раствора вещества, понижающего вязкость.
5. Раствор по п.1, отличающийся тем, что он содержит от 8 до 12 мас.%, предпочтительно от 8 до 10 мас.% от общей массы раствора волокон β-глюкана и от 10 до 30 мас.% от общей массы раствора вещества, понижающего вязкость.
6. Раствор по п.1, отличающийся тем, что веществом, понижающим вязкость, является гуаровая камедь, по меньшей мере, частично гидролизованная.
7. Раствор по п.1, отличающийся тем, что он содержит также концентрат сока плодов, концентрированное плодовое пюре и/или кусочки плодов.
8. Способ приготовления термически обработанного водосодержащего раствора по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что включает в себя этап медленного охлаждения при сдвиге термически обработанной дисперсии, содержащей воду, по меньшей мере, одно вещество, понижающее вязкость, и волокна β-глюкана, до температуры, составляющей от 4 до 30°С.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что включает в себя следующие последовательные этапы:
а. диспергирование вещества, понижающего вязкость, и волокон β-глюкана в воде;
b. нагревание дисперсии, полученной на предыдущем этапе, до температуры выдерживания и выдерживание этой дисперсии при указанной температуре выдерживания;
с. медленное охлаждение при сдвиге дисперсии, полученной на этапе b, до температуры, составляющей от 4 до 30°С.
10. Способ по любому из пп.8 или 9, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют со скоростью, максимально составляющей 2°С/мин, предпочтительно со скоростью от 0,15 до 1°С/мин.
-1
-1
-1
-1
11. Способ по любому из пп.8 или 9, отличающийся тем, что скорость сдвига при охлаждении составляет от 10 с до 800 с, предпочтительно от 5 с до 300 с.
12. Способ по п.9, отличающийся тем, что температура выдерживания составляет от 80 до 95°С.
13. Способ по п.9, отличающийся тем, что продолжительность выдерживания варьируется от 2 до 20 мин.
14. Способ по п.9, отличающийся тем, что включает в себя после этапа а) и перед этапом b) этап добавления в полученную дисперсию концентрата сока плодов, концентрированного плодового пюре, кусочков плодов и/или сахара.
15. Полужидкий пищевой продукт, приготовленный с использованием термически обработанного водосодержащего раствора по любому из пп.1-7.
16. Полужидкий пищевой продукт по п.15, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит от 0,5 до 5 мас.% от общей массы продукта волокон β-глюкана.
17. Полужидкий пищевой продукт по любому из пп.15 или 16, отличающийся тем, что пищевой продукт выбран из группы, состоящей из продуктов на основе сои, продуктов на основе плодов и/или овощей, начинок для зерновых продуктов и молочных продуктов.
18. Функциональный продукт питания, содержащий раствор по любому из пп.1-7 или пищевой продукт, определенный в любом из пп.15-17.
19. Способ профилактики сердечнососудистых заболеваний, диабета, ожирения и профилактики и/или лечения избыточного веса, включающий введение раствора по любому из пп.1-7 или пищевого продукта, определенного в любом из пп.15-17.
20. Способ снижения уровня холестерина в крови и/или снижения постпрандиального уровня инсулина, включающий введение раствора по любому из пп.1-7 или пищевого продукта, определенного в любом из пп.15-17.