Свежий сезон

C наступлением теплых дней шеф-повара взялись за блюда на мангале, легкие салаты и освежающие напитки, активно используют сезонные продукты.

Хорошее начало воскресного дня — это бранч в ресторане Алена Дюкасса miX в отеле W St. Petersburg. Специальное бранч-меню создано командой легендарного французского шефа и демонстрирует его концепцию весьма выразительно: простая и понятная высокая кухня с доминантой свежих местных продуктов. Шеф ресторана Стефан Гортина сочетает их с привезенными ингредиентами. В меню шведского стола включены ветчина на кости по-домашнему, террин из фуа-гра, мясное ассорти, miX-салаты, ассорти французских сыров, десерты и домашний хлеб. Стоит попробовать яичницу-болтунью с трюфелями, а в качестве основного блюда заказать ножку ягненка с картофелем буланжер. Этот гарнир представляет собой аккуратно выложенные кружочки молодого картофеля на луковом мармеладе — полупрозрачном тушеном луке с тимьяном и чесноком. В качестве сезонных овощей подается удивительное блюдо из тушеной красной и желтой свеклы — в него также входят шампиньоны, фенхель, лук, турнепс, тыква, дайкон и кольраби. Бранч проходит под живой латина-джаз Yoel Gonzalez.

Гранд-отель "Европа" обновил меню воскресного бранча. Кроме русской и европейской, здесь представлены также индийская, китайская и японская кухня. Буфет длиной 30 метров, live stations, на которых повара отеля прямо на глазах у посетителей готовят разнообразные лакомства, аппетитный салат-бар, а теперь — еще и красная икра, устрицы и французское шампанское Billecart-Salmon.

Ресторан "Палкинъ" продолжает свои эногастрономические путешествия. С 15 мая до конца июня гости ресторана могут попробовать специальный сет "Австралия. Земля жаркого солнца", в который вошли рейтинговые австралийские вина от компании "Торбрек" и специально для них разработанные шеф-поваром ресторана Павлом Мельниковым блюда. Дегустационный сет включает пять позиций: мясо синей акулы под эвкалиптовым соусом; зефир из морского ежа с карпаччо из креветок; австралийская луковая запеканка; нежная голень австралийского ягненка, запеченная в печи под соусом из мяты и крем из спелого манго с сорбетом из зеленого кактуса.

Ежедневное меню ресторана "Европа" пополнилось специальным разделом "Великая русская кухня со времен царей по наши дни", в котором среди прочего можно встретить фрикасе из молодого цыпленка по-демидовски или отбивную из телятины по-орловски. Су-шеф ресторана Огнен Гайич также обновил основное меню. Теперь гости могут попробовать цыпленка с креветками, тыквенным конфи и пюре под имбирным соусом; карпаччо из осьминога; террин из фуа-гра с угрем и манго; филе морского языка, обжаренное в хрустящем рисовом тесте, с карамельным соусом; королевского краба с мармеладом из томатов, конфи из шалота и листьями базилика.

А в ресторане "22.13" — "лондонский" сезон. Шеф-повар Константин Брук включил в летнее меню популярные блюда Лондона: fish & chips, сэндвич, щавелевый крем-суп с яйцом пашот, котлетки из лосося и брокколи, ростбиф с соусом кумберленд, фисташковый крамбл, овсяное печенье с клюквой.

В ресторанах "Талион" и "Виктория" отеля "Талион Империал" действует специальное "Меню белых ночей" от шеф-повара Александра Дрегольского. В него вошли: спаржа с хрустящей грудинкой, яйцом пашот и глазированными томатами черри с рукколой и чесночным маслом; крем-суп из спаржи с капучино из фуа-гра и лепестками копченой утиной грудки; спаржа, запеченная с моцареллой и бальзамиком, с фюме из подкопченных томатов и маслин; ризотто со спаржей и сморчками; бефстроганов из австралийской говядины со сморчками и карамелизированными яблоками. По воскресеньям с 13:00 до 17:00 на летней террасе ресторана "Виктория" проходят летние бранчи. Гостям предложат стерлядь горячего копчения с розовым хреном; радужную форель холодного копчения по-азиатски; конфи из телятины; омаров с розовым соусом.

Ресторан "Мечта Молоховец" открыл грибной сезон блюдами из сморчков и строчков. В качестве горячих закусок здесь подают пирожки со сморчками; сморчки и строчки, обжаренные в сметане с луком (подаются с молодым картофелем и малосольными огурцами); куриная печень со строчками в сливочном соусе с коньяком (подается с медальоном из гусиной печени). В специальном меню также горячие блюда: грудка цыпленка, фаршированная строчками (подается с корнем сельдерея на гриле под соусом с эстрагоном); зразы из телятины со сморчками (подаются с паприкой на гриле и рукколой); ладожский сиг со строчками в легкой панировке.

Активно использует грибы и шеф-повар нового кафе "Театр" в здании Театра эстрады им. Райкина Евгений Хитров. Он готовит мильфей из печеных овощей с грибами и базиликом; винегрет с черными груздями; щи из квашеной капусты с белыми грибами; крем-капучино из белых грибов с бородинским хлебом. В меню также салат с тунцом, печеной паприкой и фенхелем; салат из мяса краба с томатами и авокадо; филе ягненка на шпажке с овощным рататуем и соусом "порто"; филе дорадо, припущенное в белом вине, с цукини и шпинатом.

Шеф-повар ресторана "Серафино" Маурицио Пекколо предлагает попробовать блюда из спаржи: карпаччо Бьянко-Россо с жюльеном из зеленой спаржи; суп-пюре из зеленой спаржи с гребешками; лазанью "Альтедезе" со спаржей и мясным рагу; ризотто с зеленой спаржей "Мимоза"; филе говядины "Ангус" с белой спаржей и соусом из пармезана; тальятту из тунца с кремом из маскарпоне и зеленой спаржей.

В ресторане La Maree с 25 мая проходит Фестиваль тунца. На открытии гостям был предложен цельный тунец блю фин, доставленный в Петербург специально к событию. В фестивальном меню также блюда вполне привычные: тартар из тунца; карпаччо; филе тунца, приготовленное на гриле; сашими и суши с тунцом. Впрочем, "Брик с тунцом" может удивить даже искушенных. Тунисский родственник чебурека — это хрупкий полумесяц из тончайшего теста с сочной начинкой, который устанавливают в половинку лимона и подают с легким гарниром. Фирменные брики в La Maree также начиняют бараниной или креветками, но именно "тунцовый" вариант отвечает гастрономическим пожеланиям петербургского лета: он достаточно сытный и при этом легкий.

На крыше загородного ресторана "Строганов Бар и Гриль" появился Relax Bar — новое пространство с мягкими диванами, подушками и пледами. На веранде — удобные лежаки, зонты от солнца и водные вентиляторы, которые позволят чувствовать себя комфортно в жаркие дни лета. Под тентом — тряпичные гамаки для отдыха в тени. На территории бара действует специальное летнее меню, включающее в себя легкие холодные и горячие закуски, а также блюда на экогриле и специальное коктейльное меню на основе натуральных ингредиентов, сезонных ягод и фруктов.

Загородный ресторан RUNO.RU предлагает гостям холодные супы: окрошки на квасе и на мацони, восточный освежающий суп "Довга" на основе кефира и зелени. Салатное меню обновилось как легкими (из семги с клубникой), так и сытными ("Бристоль" с двумя видами сыра и бужениной) блюдами. На горячее шеф-повар предлагает стейк из телятины с гратеном, а на десерт — пахлаву. В меню также появились домашние лимонады на основе натуральных составляющих — мята, тархун, базилик, свежие фрукты. Для любителей поесть на пляже в Runo.Ru разработали специальное меню, блюда из которого удобно брать с собой. Например, Picnic — сэндвич с ростбифом из говядины, хрустящими тостами и томатно-овощным соусом.

Ресторан "Охотничья изба" предлагает гостям наполнить корзину для пикника по своему вкусу и желанию: кроме маринованных шашлыков, в ней могут быть домашняя буженина, копченое сало собственного приготовления, домашние пирожки.

Взять с мясо и рыбу (а также свежесваренное пиво) предлагает и ресторан "Наbeerежная": половина цыпленка гриль с соусом айоли, филе говядины с соусом пепперкорн, рибай из мраморной говядины, шашлык (свинина, баранина, курица), форель, сибас, дорадо, палтус.

Шеф-повар "Плаза Кафе illy" (отель Crowne Plaza Airport St. Petersburg) Анатолий Иванов разработал новое гриль-меню. В него вошли: стейк из лосося; кальмары и тигровые креветки; стейк из тунца; филе свинины; ягненок; филе мраморной говядины; стейк из говядины по-нью-йоркски; шашлык из цыпленка с заправкой из лимона, грецкого ореха и перца чили; мясное ассорти (цыпленок, свинина, сосиски, медальоны из говядины); тартар из говядины (подается с яичным желтком, испанским луком, каперсами и хреном).

В меню ресторана Traiton Beach появились салат из тюрбо с томлеными овощами и французским горчичным соусом; половинка канадского лобстера, запеченного в пикантном сырном соусе с конкасе из томатов; "Солнечная" уха из средиземноморских рыб; монгольская оленина с картофельно-сливочным рулетом и пряным брусничным соусом. Кроме того, здесь открылась рыбная витрина: дорадо, сибас, тюрбо, гигантские креветки, устрицы, лобстеры, мидии и морские гребешки по желанию гостя могут быть приготовлены на пару, гриле, сковороде или в коптильне.

В ресторане Royal Beach подают освежающие супы: пляжный луковый с соцветиями брокколи и сыром "Горгонзола" под сырно-хлебной хрустящей корочкой, мясную окрошку, "Кур`Щавельную" похлебку с кубиками норвежского лосося и перепелиным яйцом, свекольный с отварным языком, яйцом и овощами с грядки. Здесь, кроме того, большой выбор блюд на мангале: кебаб из барашка с печеными баклажанами; шашлык из телятины, маринованной в кавказских специях и восточных травах; люля-кебаб из белого мяса цыпленка с хрустящим багетом и домашней аджикой; котлеты из ягненка, маринованные в пряных травах, со жгучим перцем и овощами гриль.

Ресторан "Тбилисо" обновил меню бизнес-ланча. Теперь здесь можно заказать салат с горбушей и горчичной заправкой; салат из индейки домашнего копчения; домашний рассольник с курицей и сметаной; свиную поджарку с рисом и молодым зеленым горошком; рыбные зразы с цветной капустой и соусом айоли; куриный шницель с картофелем "Айдахо" и красным соусом.

В летнем меню таверны "Гролле" — жареная камбала, вареники с капустой или вишней, окрошка, холодный борщ и щавелевый суп. Шеф-повар "Гролле" Александр Дубин также предлагает попробовать оригинальные новинки: голубцы из савойской капусты, рыбную похлебку с фенхелем, чечевичную похлебку с бараниной и мятой; салат со свеклой, козьим сыром и инжиром.

В летнем меню ресторана "Тепличные условия" — салаты (с редисом и огурцом, из свеклы с апельсинами, из рукколы с креветками), холодный борщ, окрошка на квасе, гаспачо, крем-суп из тыквы с базиликом, клубничный суп с мороженым.

На летней террасе ресторана-клуба "Король Гамбринус" на Заневском проспекте также подают окрошку (на квасе и на кефире), холодный щавелевый суп, гаспачо и холодный борщ. В тени деревьев на берегу реки Оккервиль можно также попробовать домашний овощной салат, салат из спелых томатов с красным луком, фруктовый салат и блюда на мангале. В меню появились домашние лимонады (виноград, лесная ягода) и летние коктейли.

Разнообразные окрошки (на квасе или на айране) готовят и в ресторане Ginza. Здесь также большой выбор летних салатов и полезных коктейлей из свежевыжатых овощей и фруктов: ананас и ростки пшеницы, киви, клубника, мята, ваниль; виноград, щавель, ростки пшеницы; томат, сельдерей, базилик. В других ресторанах Ginza Project меню также пополнилось новыми блюдами: в "Мансарде" это блюда из морепродуктов, в "Плюшкине" — свежие салаты, теплая выпечка, живые соки. Ресторан "Москва" предлагает новые блюда грузинской и кавказской кухни, ресторан "Понтон" — блюда средиземноморской, японской, узбекской кухни, а также гриль-меню.

Чайно-кофейный дом "Рубаи" представил фирменные летние прохладительные напитки: цейлонский айс-кофе "Хаям" (кофе, кардамон, сливки, бренди, лед); южноамериканский "Зам-зам" (на основе мате с лимоном и медом); бруснично-клюквенный морс с цитрусовыми; арбузный сок "Классика лета"; холодный чай (черный чай, свежевыжатый сок апельсина, лимона, тростниковый сахар, мята, кусочки фруктов). Любителям выкурить ароматный сладкий кальян также предлагаются новые — летние — позиции, например, кальян на мороженом или кальянный коктейль "Летний" (табак "Мятная жвачка", наполнители: лед, мороженое, молоко).

По соседству — в ресторане Viva la Vita обновили десертное меню. Теперь здесь можно попробовать микс тропических фруктов с ванильным мороженым и щербетом (малина, манго); "Шоко Чип" — бельгийское элитное шоколадное мороженое, мятное мороженое с шоколадной крошкой; "Минта" — мятное и фисташковое мороженое, свежая мята; "Еладо" — ванильное мороженое, кешью, шоколадный сироп. К блюдам мексиканской кухни, давно занявшим прочные позиции в меню ресторана, подготовили "Кофе по-мексикански" с горьким шоколадом и корицей. А к итальянским блюдам, которые готовит шеф-повар Касун Аманда Ганегода, — кофе по-итальянски с апельсиновым ликером и взбитыми сливками.

В новом ресторане "Прованс" на Суворовском проспекте гостям предлагают отведать лосося слабой соли с икрой, прованскими травами и оливками; сырное фондю из мяса или рыбы (на выбор); баклажан с сыром моцарелла и томатами; нисуаз La Provence (антиклассический рецепт с лососем, перепелиным яйцом и фирменной заправкой из винного уксуса); тартар из лосося с желтком перепелиного яйца, красной икрой и листочками мяты, заправленный соком лайма и базиликом; луковый суп с крутонами и сыром; соте из цыпленка "Балле Дюж"; дорадо (жареную, запеченную, на пару или в морской соли) с зеленым соусом, цукини и томатами черри; "Наполеон La Provence" с грушами рокфор.