Способ получения сливочного масла с имбирем
METHOD FOR OBTAINING DAIRY BUTTER WITH GINGER

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству продуктов заданного состава и свойств.
Известен способ получения молочных продуктов, включающий первичную обработку исходного молочного сырья животного происхождения с получением обезжиренного молока и сливок и на их основе масла и т.д. (Технология производства молочных продуктов. Справочник. Издатель: ЗАО «Тетра Пак АО», Россия. М. ул. Вильгельма Пика, 8, стр. 267, рис. 12.2. Аналог).
Недостатками данного способа являются относительно узкий ассортимент продукции, не учитывающий потребности организма человека, находящегося в различных, в том числе, экстремальных условиях среды обитания, а также не позволяющий реабилитировать его состояние после выхода из стрессовых ситуаций.
Известен способ получения сливочного масла путем обогащения его состава определенными наполнителями (Церсовски Г., Зонтаг 3., Иост Ф. и др. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. 1979. Изд-во «Пищевая промышленность» (СССР), Москва, Изд-во СНТЛ (ЧССР) и Изд-во «Фахбухферлаг» (ГДР), стр. 193-196, табл. 60. Прототип).
Недостатками данного способа являются также относительно узкий ассортимент получаемых продуктов, не учитывающих потребности организма человека, находящегося в различных условиях, в том числе, связанных со стрессовыми ситуациями и в реабилитационный период по выходу из них.
Кроме того, недостатками известного способа получения продукта в виде сливочного масла являются его относительно низкие биологическая ценность и хранимоспособность в виду отсутствия в нем веществ с антиоксидантными свойствами.
Задачей настоящего изобретения является получение продукта заданного состава и свойств с повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью.
Это достигается тем, что получают композицию, путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1 кг : 4 кг соответственно, с последующим отделением композиции, ее пастеризацию и сепарирование на обезжиренную белковую фракцию и сливки, которые сбивают с получением сливочного масла с имбирем.
На фиг. 1 представлена схема получения сливочного масла с имбирем.
Способ осуществляется следующим образом.
На основе молока животного происхождения (коровьего, козьего, овечьего и т.д.) и имбиря свежего (см. фиг. 1) готовят молочно-имбирную композицию, путем дезинтеграции имбиря в молочной белковой дисперсной среде (МБДС) при массовом соотношении имбирь: МБДС = 1 кг : 4 кг. Полученную суспензию разделяют на нерастворимый имбирный остаток и композицию.
Композицию пастеризуют при 75°С в течение 30 минут и сепарируют, получая сливки с имбирем и обезжиренную белковую фракцию.
Сливки с имбирем подвергают сбиванию и получают сливочное масло с имбирем, а в качестве побочного продукта получают пахту с имбирем.
Пример 1.
На первой стадии имбирь моют, очищают и измельчают, например, на кубики. Затем на основе, например, коровьего молока готовят композицию, путем разрушения имбирных кубиков, например, с помощью блендера при массовом соотношении имбирь: молоко, равном 1 кг : 4 кг.
В результате получают тонко гомогенизированную суспензию приятного цвета с оттенками желтого. Затем от этой суспензии отделяют нерастворимый имбирный остаток.
Композицию, полученную в результате разделения суспензии, подвергают пастеризации при 75°С в течение 30 минут и сепарированию, разделяя на сливки с имбирем, содержащие рутин (витамин Р) и обезжиренную белковую фракцию, также содержащую рутин.
Из полученных сливок с имбирем, путем сбивания, получают сливочное масло с имбирем, содержащее рутин, а также пахту с имбирем.
В таблице 1 приведены данные, характеризующие традиционное и инновационное масло.
Анализ данных, представленных в таблице 1, показывает, что сливочное масло с имбирем содержит аскорутиновый комплекс (витамин С + витамин Р (флавоноид) прямого антиоксидантного действия согласно ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования».
Кроме того, заданный состав полученного сливочного масла с имбирем обеспечивает продукту повышение биологической ценности и хранимоспособности на 50%.
Таким образом, технический результат заключается в том, что предлагаемый способ позволяет получить сливочное масло с имбирем заданного состава и свойств с повышенной биологической ценностью и хранимоспособностью.