СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАПИТКА С ФАКТУРОЙ ОСВЕТЛЕННОГО СОКА ИЗ ВЫДЕРЖАННЫХ РАЗМЯГЧЕННЫХ ПЛОДОВ ХУРМЫ

Способ получения напитка с фактурой осветленного сока из выдержанных размягченных плодов хурмы, включающий: мойку и инспекцию сырья, загрузку в аппарат с подогревом и механической мешалкой его, воды и адсорбента - зерен граната в массовом соотношении 1:0,3:0,03 и измельчение содержимого аппарата при скорости работы пропеллерной мешалки 500 оборотов/мин в течение не более 15 мин до получения однородной смеси; ферментную обработку полученной смеси путем медленного перемешивания (20-40 мин-1) при температуре 50-55°C в две стадии по 30 мин с добавлением 0,1% лимонной кислоты от ее массы, причем в 1-й из них - с добавлением фермента, способного устранить вязкость пектиновой природы; во 2-й - еще и амилазы, которая в среде, где нет крахмала, выступает в роли добавки, способной приостановить количественный рост флаван-3,4-диолов, а вместе с этим и наблюдавшееся до этого повышение терпкости, нагревание образовавшейся массы после ферментной обработки до температуры коагуляции белков 90-95°C с последующим отделением сока в фильтр-прессе и обработкой, направленной на обеспечение его длительного хранения в виде полуфабриката для дальнейшей переработки, смешивание выдержанных соков-полуфабрикатов разных партий с доведением содержания сухих веществ в купаже до установленного стандартного значения, равного 16%, с последующим фильтрованием и розливом с выходом целевого продукта 80-85% от массы хурмы.