ИНКАПСУЛИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ ПОРОШКООБРАЗНЫХ БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Инкапсулированный продукт, содержащий твердые частицы со средним диаметром 0,15-0,5 мм, с соотношением длины к диаметру вплоть до 1,2, причем каждая частица содержит
дискретные, покрытые пленкой капли масла в количестве от 5% до 35% по массе частиц; и матрицу с
непрерывной фазой в количестве от 17% до 57% по массе частиц, при этом непрерывная фаза содержит водорастворимые углеводы, водорастворимый белок, водорастворимую камедь или их комбинацию, причем содержание водорастворимого белка в непрерывной фазе составляет не более чем 16% по массе частиц, и
диспергированной фазой, содержащей компонент, не пластифицированный во время экструзии при температуре 50°C или ниже, при этом диспергированная фаза составляет в количестве от 22% до 65% по массе частиц,
причем в непрерывную фазу встроены дискретные кусочки диспергированной фазы и капли масла, покрытые пленкой,
при этом инкапсулированный продукт имеет степень помола менее чем 250 μм при оценке с использованием теста на степень помола смеси для детского питания или проходит через отверстие в соске размером 0,27 мм при оценке с использованием теста на прохождение через соску смеси для детского питания.
2. Инкапсулированный продукт по п. 1, содержащий
дискретные, покрытые пленкой капли масла, включенные в количестве от 5% до 25% по массе частиц; и
матрицу с непрерывной фазой в количестве от 25% до 57% по массе частиц, и
диспергированной фазой, содержащей не прошедший термическую обработку крахмал, нерастворимые пищевые волокна или их комбинацию в количестве от 27% до 65% по массе частиц.
3. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза дополнительно содержит смягчитель, выбранный из глицерина, инозитола, высокофруктозного кукурузного сиропа, меда и их комбинаций в количестве около 1-7% по массе частиц.
4. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза дополнительно содержит антиоксидант или компонент, который улучшает эффект антиоксиданта, выбранный из аскорбиновой кислоты, аскорбата натрия, лимонной кислоты, цитрата калия, цитрата кальция, изоаскорбиновой кислоты и их комбинаций.
5. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза содержит прежелатинизированный крахмал, мальтодекстрин, сывороточный белок, казеинат или их комбинацию.
6. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором пленка, покрывающая капли, содержит сывороточный белок, казеинат, растительный белок, камедь или их комбинацию.
7. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза содержит сывороточный белок, и пленка, покрывающая капли масла, по существу не содержит казеинат.
8. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза содержит сывороточный белок и содержит инозитол в количестве около 1-7% по массе частиц.
9. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором непрерывная фаза содержит водорастворимые углеводы и содержит глицерин в количестве около 1-7% по массе частиц, и по существу не содержит белок.
10. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором диспергированная фаза содержит не прошедший термическую обработку крахмал, который представляет крахмал жидкой варки.
11. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором диспергированная фаза содержит не прошедший термическую обработку крахмал, который имеет размер гранул менее чем 100 μм.
12. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором капли масла содержат докозагексаеновую кислоту (DHA), арахидоновую кислоту (ARA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA), альфа-линолевую кислоту (ALA), маслорастворимый витамин или их комбинацию.
13. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором матрица не содержит жировой компонент.
14. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором степень помола продукта при оценке с использованием теста на степень помола смеси для детского питания составляет менее чем 200 μм.
15. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором инкапсулированный продукт не содержит молочные ингредиенты.
16. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором
дискретные, покрытые пленкой капли масла, включены в количестве от 5% до 20% по массе частиц; и
матрица содержит непрерывную фазу в количестве от 30% до 42% по массе частиц, причем содержание водорастворимого белка в непрерывной фазе составляет не более чем 10% по массе частиц; и диспергированную фазу, содержащую не прошедший термическую обработку крахмал в количестве от 42% до 62% по массе частиц.
17. Инкапсулированный продукт по п. 16. в котором инкапсулированный продукт имеет стабильность Oxipres, которая составляет по меньшей мере 13 часов, или по меньшей мере 18 часов.
18. Инкапсулированный продукт по п. 1, в котором пленка, покрывающая капли масла, содержит сыворотку или казеинат,
при этом непрерывная фаза содержит водорастворимый углевод, водорастворимый белок, водорастворимую камедь или их комбинацию в случае, когда пленка содержит сыворотку; или
прежелатинизированный крахмал, водорастворимый белок, водорастворимую камедь или их комбинацию, и по существу не содержит сывороточный белок, когда пленка содержит казеинат.
19. Порошкообразный быстрорастворимый сухой пищевой продукт, содержащий инкапсулированный продукт по п. 1.
20. Порошкообразный быстрорастворимый сухой пищевой продукт по п. 19, представляющий собой продукт, выбранный из смеси для детского питания, сухой смеси для супа, смеси для подливы, быстрорастворимого сухого картофельного пюре, быстрорастворимого пудинга или другой быстрорастворимой смеси для десерта, овсяной каши, овсяной каши для детей, быстрорастворимой сухой смеси для смузи, смеси для горячего какао, сухого молока и овсяных хлопьев.
21. Инкапсулированный продукт, содержащий твердые частицы со средним диаметром 0,15-0,5 мм, с соотношением длины к диаметру вплоть до 1,2, причем каждая частица содержит
дискретные, покрытые пленкой капли масла; и
матрицу с непрерывной фазой, причем непрерывная фаза содержит водорастворимые углеводы, водорастворимый белок, водорастворимую камедь или их комбинацию, и
диспергированной фазой, содержащей компонент, не пластифицированный во время экструзии при температуре 50°C или ниже,
при этом в непрерывную фазу встроены дискретные кусочки диспергированной фазы и капли масла, покрытые пленкой,
причем инкапсулированный продукт имеет степень помола менее чем 250 μм при оценке с использованием теста на степень помола смеси для детского питания или проходит через отверстие в соске размером 0,27 мм при оценке с использованием теста на прохождение через соску смеси для детского питания.
22. Инкапсулированный продукт по п. 21, в котором содержание масла составляет от 5% до 35%, непрерывная фаза составляет от 17% до 57%, и диспергированная фаза составляет от 22% до 65%.
23. Инкапсулированный продукт по п. 21, в котором непрерывная фаза составляет от 25% до 57% по массе частиц, и диспергированная фаза составляет от 27% до 65% по массе частиц.