ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА В ВИДЕ СЛИВОК И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА В ВИДЕ СЛИВОК

1. Заменитель молочного продукта, характеризующийся наличием в его составе белка 5,0 мас.%, жира 3,5 мас.% и углеводов 5,6 мас.% исходного молочного сырья, нормализованного путем внесения сливок 30% жирности и сухого концентрата сывороточных белков, предварительно растворенного в воде, и закваски, отличающийся тем, что в состав продукта входят стабилизатор консистенции, стимулирующие вещества в виде экстракта солодки, предварительно обработанные при высокой температуре пшеничные отруби в количестве 5-11% от массы смеси, а также используемые в качестве закваски бифидобактерии Bifidobacterium longum и культуры Lactobacillus bulgaricum и порошковый быстрорастворимый шоколад.
2. Способ получения молочного продукта, характеризующийся нормализацией исходного молочного сырья до массовой доли белка 5,0%, жира 3,5% и углеводов 5,6% путем внесения сливок 30% жирности и сухого концентрата сывороточных белков, предварительно растворенного в воде, имеющей температуру 30°С при соотношении 1:4, последующим нагревом до 70-80°С, гомогенизацией, пастеризацией, охлаждением, внесением закваски и проведением сквашивания, охлаждением, расфасовкой и доохлаждением до 6°С, отличающийся тем, что перед пастеризацией вносят стабилизатор консистенции и стимулирующие вещества в виде экстракта солодки, перед внесением закваски и сквашиванием для обогащения напитка добавляют предварительно обработанные при высокой температуре пшеничные отруби в количестве 5-11% от массы смеси, при этом закваска содержит бифидобактерии Bifidobacterium longum и культуры Lactobacillus bulgaricum, во время сквашивания смесь дважды перемешивают с выдержкой около 30 мин, сквашивают при температуре 35-39°С, после чего перемешивают до получения однородной консистенции, добавляют порошковый быстрорастворимый шоколад и перед расфасовкой еще раз перемешивают.