СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДА С ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ
METHOD FOR PRODUCTION OF HONEY WITH HIGHER BIOLOGICAL ACTIVITY

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к области получения пищевых продуктов, и может быть использовано в промышленном пчеловодстве для получения меда, обладающего выраженным антиоксидантным, адаптогенным, антистрессовым и репродуктивным свойствами.
Пчеловодство было и остается одной из специфических отраслей сельскохозяйственного производства. Продукты пчеловодства часто используются как профилактическое средство в качестве биологически активных добавок к пище и как средство, сопутствующее лечению болезней при комплексной антиоксидантной терапии.
Продукты пчеловодства, обладающие уникальными целебными и питательными свойствами, издавна широко используют в народной и в традиционной медицине, в пищевой, косметической, парфюмерной отраслях промышленности. В условиях интенсивного техногенного загрязнения окружающей среды возникает проблема производства высококачественной экологически чистой продукции пчеловодства. Поэтому одной из важнейших задач является совершенствование существующих и разработка новых технологий получения экологически чистых продуктов.
Известен способ получения меда с повышенной биологической активностью, выбранный в качестве прототипа (смотри патент Российской Федерации №2129361, класс А01К 53/00, А61К 35/64, А61К 35/78, А23К 01/18, дата подачи заявки 02.03.1998 г., дата публикации 27.04.1999 г., патентообладатель Савин Вячеслав Николаевич).
Способ получения меда с повышенной биологической активностью включает смешивание компонентов: натурального меда с соком одного или смесей лекарственных трав. Полученную смесь скармливают пчелам в условиях отсутствия естественного взятка и получают товарный мед, который обладает биологической активностью. Для получения меда с конкретными, заранее заданными лечебными свойствами, позволяющими применять его для лечения определенной болезни, в качестве биологически активного компонента используют сок одной из указанных в патенте смесей, каждая из которых включает большое количество растений.
Недостатком известного способа является использование в качестве предварительно приготовленного биологически активного компонента сока многокомпонентной смеси лекарственных растений, в результате чего может осуществляться не регулируемое взаимное влияние содержащихся в них веществ, приводящее к спонтанному усилению или поглощению лечебных свойств применяемых растворов, что снижает биологическую активность получаемого меда.
Для получения меда с повышенной биологической активностью используют редкие лекарственные растения, некоторые из которых не всегда доступны, что приводит или к невозможности повсеместного использования данного способа, или высокой стоимости получаемого таким способом меда.
Кроме того, пчел кормят смесью меда с биологически активным компонентом в условиях отсутствия естественного взятка, то есть в осенний и зимний периоды, поэтому для использования предлагаемой смеси приходится заранее собирать необходимые лекарственные растения и приготавливать сок, что приводит к значительной потере лечебных свойств вследствие его длительного хранения.
Задачей настоящего изобретения является получение меда с повышенной биологической активностью, обладающего выраженным антиоксидантным, адаптогенным, антистрессовым и репродуктивным свойствами.
Поставленная задача решается за счет того, что в способе получения меда с повышенной биологической активностью, включающем смешивание компонентов с получением кормовой добавки, кормление этой кормовой добавкой пчел, и производство пчелами товарного меда, согласно изобретению для приготовления кормовой добавки используют экстракт люцерны, растворенный в сахарном сиропе, полученной кормовой добавкой орошают сотовые рамки, вощины и рамки с расплодом в гнезде пчелосемьи во время главного медосбора, перед подкормкой пчел указанной кормовой добавкой их предварительно подкармливают в весенний период сахарным сиропом, при расширении гнезда сотами и рамками, оснащенными вощиной, сотов с расплодом и пчелами, поении пчел путем орошения водными растворами полимерных комплексов йода.
Согласно изобретению экстракт люцерны используют в дозе 10-100 мг/кг живой массы пчелы, а сахарный сироп берут при соотношении сахар: вода = 1:1.
Интерес ученых к поиску продуктов, обладающих антиоксидантными и адаптогенными свойствами, предназначенных для профилактики заболеваний, постоянно растет. Это связано с тем, что в сложившейся экологически неблагоприятной ситуации под воздействием экотоксикантов нарушается механизм защиты клеточных мембран от повреждения продуктами перекисного окисления, а эндогенные антиоксиданты не всегда могут обеспечить защиту от окислительного стресса. Одним из таких продуктов является пчелиный мед, полученный по технологии с использованием экстракта люцерны, являющимся поливитаминным, полиферментным и нетоксичным препаратом, сбалансированным по микро- и макроэлементному составу в форме фосфорсодержащих комплексонатов переходных металлов (ФКМ) с учетом геохимических и экологических особенностей регионов России, в частности Южного Урала.
Поставленная задача решается путем обогащения углеводной подкормки пчел на основе сахарного сиропа и растворением в нем экстракта люцерны.
Задача также решается за счет того, что экстракт люцерны сбалансирован по микро- и макроэлементному составу в форме фосфорсодержащих комплексонатов металлов, которые малотоксичны, обладают буферными и восстановительными свойствами.
Производство экстракта люцерны основано на щадящем режиме экстрагирования люцерны на всех технологических стадиях, и это способствует сохранению биологической активности (молекулярного, аминокислотного состава). Механизм действия экстракта люцерны направлен на стимулирование внутриклеточных ферментных, витаминных, кроветворных систем. Участие экстракта люцерны в окислительно-восстановительных процессах обеспечивается за счет биоактивности фосфорорганических комплексонатов металлов (ФКМ). Биоактивность ФКМ носит интегральный характер и достигается влиянием на различные системы организма: ферментативные, кроветворные, иммунитет, антиоксидантные, макро- и микроэлементный состав органов и тканей. Комплексы мембранопроницаемы, активно включаются в метаболические процессы, что обеспечивает высокие антиоксидантные свойства.
Экспериментально установлено, что однократная подкормка пчел в ранневесенний период сахарным сиропом и во время главного медосбора кормовой добавкой на основе экстракта люцерны, растворенного в сахарном сиропе, увеличивает медопродуктивность на 44,5-53,5%, что позволяет получить в расчете на одну пчелосемью дополнительную прибыль в размере 1740 рублей.
Согласно изобретению орошение водными растворами полимерных комплексов йода проводят из расчета 5-25 мл 0,15% -ного раствора на одну улочку.
Йод оказывает важное влияние на обмен веществ, на бактерицидные, антивирусные свойства. Мед, полученный при орошении полимерными комплексами йода, обладает бактерицидными, антивирусными антистрессовыми свойствами, и при этом повышается зимостойкость пчел.
Таким образом, кормовая добавка на основе экстракта люцерны обеспечивает полное использование генетического потенциала пчел, определяя свойства меда, имеющего заданные профилактические и лечебные свойства.
Товарный мед обладает выраженными антиоксидантными и адаптогенными свойствами (смотри диаграммы - фиг.1, 2, 3, 4, 5 и таблицу 2), антистрессовым (смотри таблицу 3), метаболическим действием и обеспечивает повышение репродуктивных функций.
Заявляемый способ получения меда с повышенной биологической активностью имеет отличия от прототипа (смотри патент Российской Федерации №2129361, класс А01К 53/00, А61К 35/64, А61К 35/78, А23К 01/18, дата подачи заявки 02.03.1998 г., дата публикации 27.04.1999 г., патентообладатель Савин Вячеслав Николаевич), следовательно, можно предположить, что указанный способ соответствует критерию «новизна».
Использование совокупности отличительных признаков также не известно, что говорит о соответствии критерию «изобретательский уровень». Заявляемый способ может быть использован в производстве меда, следовательно, соответствует критерию «промышленная применимостью.
Сущность предлагаемого технического решения поясняется описанием конкретных примеров его выполнения и прилагаемыми диаграммами и таблицами, где
на фиг.1 представлена диаграмма «Влажность г/100 г»;
на фиг.2 представлена диаграмма «Редуцированные сахара, г/100 г»;
на фиг.3 представлена диаграмма «Сахароза, г/100 г»;
на фиг.4 представлена диаграмма «Кислотность, мг/кг»;
на фиг.5 представлена диаграмма «Диастазное число, ед. Готе».
Заявляемый способ реализуется следующим образом.
Растворяют сахар в воде, доведенной до кипения, в соотношении 1:1 (сахар: вода). После охлаждения сахарного сиропа до 35-40° в нем растворяют биологически активную добавку, далее БАД люцэвиту-2, полученную на основе водного экстракта люцерны в результате обработки растительного сырья люцерны, сбалансированного по микро- и макроэлементному составу в форме фосфорсодержащих комплексонатов переходных металлов, в дозировке 10 - 100 мг/кг живой массы пчелы. Сахарный сироп и водный раствор БАД люцэвита-2 перемешивают. Полученной кормовой добавкой люцэвита-2, растворенной в сахарном сиропе, орошают сотовые рамки, вощину и рамки с расплодом в гнезде пчелосемьи во время главного медосбора. Перед подкормкой пчел указанной БАД люцэвита-2 пчел предварительно подкармливают в весенний период сахарным сиропом в соотношении 1:1 (сахар: вода).
Обогащенную люцэвитой-2 углеводную кормовую добавку вносят по 500 г на один прием путем наливания его в соторамку и постановкой его за диафрагму в пчелином улье в период с 10 по 28 мая по следующей схеме: 3 дня дача препарата и 3 дня перерыв в трехкратной повторимости.
При расширении гнезда сотовыми рамками, оснащенными вощиной, сотов с расплодом и пчелами, поении пчел подкормку проводят путем орошения водными растворами полимерных комплексов йода из расчета 5-25 мл 0,15%-ного раствора на одну улочку.
При использовании БАД люцэвиты-2 в качестве подкормки для пчел получен мед с заданным антиоксидантным и адаптогенным действием. Полученный продукт рекомендуется как средство, повышающее физическую и умственную работоспособность и ускоряющее резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Поддержание антиоксидантного статуса организма человека на оптимальном уровне играет роль в профилактике, лечении и реабилитации лиц, подвергшихся значительным физическим и психоэмоциональным нагрузкам. Неравномерное снабжение организма кислородом, гипоксия, гипероксия, интенсивный характер психических и физических нагрузок, сопровождающие спортивную деятельность, являются активаторами свободнорадикального окисления. Чрезмерная активация перекисных процессов является повреждающим фактором, что сказывается на работоспособности и главное на здоровье человека.
Одной из центральных проблем в современной биологии, медицине и животноводстве является исследование закономерностей адаптации организма животного и человека к стрессовым факторам различной природы. При действии сильного неотвратимого безусловного раздражителя - непосильная нагрузка, холод, техногенные ситуации, от которых нельзя уйти, эти ситуации оценивают как «ситуации непреодолимой трудности». При действии стереотипных условных раздражителей эти ситуации оцениваются как явление «тревоги». Поскольку успешная деятельность в экстремальных природных и социальных условиях, а также профилактика в этих условиях заболеваний относится к числу важных задач современной цивилизации, изучение адаптации и управление адаптацией в стрессовых ситуациях являются одной из главных целей современной биологии и медицины.
Для изучения антистрессового действия полученного меда был проведен эксперимент, в котором принимали участие спортсмены в возрасте 20-22 лет. Эксперименты проводились на учебно-тренировочных занятиях. Физическая нагрузка и питание в опытных и контрольных группах были одинаковыми. Тестирование проводилось в исходном состоянии на 10 и 21 день, а также через 5 дней после прекращения приема меда. Спортсмены опытных групп принимали в качестве добавки к рациону питания обычный мед (Мед) и мед, полученный с применением биологически активной добавки люцэвита-2 (Мед-Л) с той же пасеки. Мед принимали в течение 21 дня по 10 г утром натощак, запивая водой. В качестве физической нагрузки использовался бег спортсменов на тредбане. Обращалось внимание на психоэмоциональное состояние спортсменов в виде раздражительности, тревожности, наличия астенического синдрома, слабости, снижения толерантности к физической нагрузке, состояния пульса и артериального давления (смотри таблицу 3).
6
Экспериментально установлено, Мед-Л, полученный по технологии с применением БАД люцэвита-2, содержит оптимальное сочетание витамина В и магния, он обладает более выраженными антиоксидантными и антистрессовыми свойствами, чем обычный мед, при этом не оказывая негативного воздействия на резервные возможности нейтрофилов.
Чтобы подтвердить пользу меда, полученного в условиях Южного Урала с применением БАД люцэвита-2, воспользовались шкалой Цунга (шкала самооценки тревоги). Метод является ценным инструментом определения состояния тревоги и обладает всеми преимуществами шкал самооценки: информация поступает непосредственно от пациента, заполнение шкалы требует мало времени, а сама процедура оценки очень проста. Для самооценки тревоги шкала заполнялась добровольцами из числа студентов среднего возраста 20 лет. Испытуемые употребляли Мед и Мед-Л в течение месяца по 10 г утром натощак, запивая теплой водой (смотри таблицу 3). Из данных таблицы 3 видно, что применение меда по самооценке испытуемых снижает чувство тревоги, причем мед, полученный с применением БАД люцэвита-2, при самооценке тревоги оказался эффективнее в среднем на 3,3% (p≤0,05), что указывает на антистрессовое действие меда.
Были проведены физико-химические исследования меда, результаты приведены в таблице 2. Сравнительные показатели стандартов по оценке качества меда приведены на диаграммах (смотри фиг.1, 2, 3, 4, 5) и в таблицах 1, 2, 3.
Мед, полученный с применением БАД люцэвита-2, является натуральным продуктом, соответствует по органолептическим, физико-химическим показателям ГОСТу 19792 - 2001, а по многим показателям (диастазное число, содержание пролина, фруктозы, глюкозы) превосходит обычный мед (смотри таблицу 1, диаграммы 1, 2, 3, 4, 5). Применение этого продукта в качестве добавки к рациону приводит к снижению тревоги как клинического состояния в большей степени, чем применение обычного меда (смотри таблицу 3). Мед, полученный с применением экстракта люцерны, может быть рекомендован в качестве адаптогена мягкого действия при стрессовых состояниях.
Таким образом, мед, продуцированный пчелами, получающими в качестве подкормки БАД люцэвита-2, может быть рекомендован как адаптоген мягкого действия, то есть как продукт, корректирующий и дополняющий рацион человека в экологически неблагоприятных регионах России, в частности Южного Урала, для защиты организма от окислительного стресса, при несбалансированном питании, нервозности, физической нагрузке спортсменам, детям, беременным женщинам.
Таблица 1
Сравнение показателей стандартов по оценке качества меда
Номер по порядку
Показатель
Codex Alimentarius 1969, rev.2001
ГОСТ 19792-2001 РФ «Мед натуральный»
Средние показатели результатов исследования
Мед, полученный без применения БАД люцэвита-2
Мед, полученный с применением БАД люцэвита-2
1
Влажность
<21 г/100 г
<21%
16,6
15,8
2
Редуцированные сахара
>65 г/100 г
82 г/100 г>
82,45, в том числе фруктоза 40,20
84,00, в том числе фруктоза 46,32
3
Сахароза
<5 г/100 г
<6 г/100 г
3,15
2,87
4
Кислотность
<50 мэкв/кг
10-40 мэкв/кг (1-4 мг/кг)
1,64
1,65
5
Диастазное число, ед. Готе
>8
>10
15,92
18,08
6
Содержание пролина
>180 мг/кг
показатель отсутствует
315,0
310,0
7
Оксиметилфурфурол
<40 мг/кг
не допускается (качественное определение)
отсутствует
отсутствует
8
Механические примеси
не допускаются
отсутствуют
отсутствуют
9
Признаки брожения
не допускаются
отсутствуют
отсутствуют
Таблица 2
Показатели антиоксидантной системы и продуктов ПОЛ в липидных экстрактах крови человека
Показатели
Е<sub>232</sub>/ Е<sub>220 </sub>(е.и.о.)
Каталаза сыворотки крови (мкат/л)
Церулоплазмин (мг/л)
Каталаза эритроцитов (мкат/л)
контроль
опыт
контроль
опыт
контроль
опыт
контроль
опыт
Обычный мед
0,58±0,11
0,65±0,10
20,3±3,04
29,0±5,4
330,21± 37,65
287,47±36,77
25,3±3,96
28,0±3,85
K<sub>вар.</sub>, %
18,9
15,4
15,0
18,6
11,4
12,8
14,5
13,8
% к контролю
112,1
142,9
87,1
110,7
Мед на основе БАД люцэвита-2
0,47±0,09
0,61±0,11
18,6±3,34
26,8±4,90
307,49±50,36
252,75 ±26,22
23,5± 4,47
27,9±3,12
K<sub>вар</sub>., %
19,1
18,0
17,9
18,3
16,9
10,4
18,9
11,2
% к контролю
129,8
144,1
82,2
118,7
Таблица 3
Результаты самооценки тревоги как физиологического состояния по шкале Цунга
группа
максимальный балл
до приема меда
после приема меда
редукция исх. балла
исх. балл
индекс тревоги
исх. балл
индекс тревоги
Мед
80
42±1
0,53±0,017
21±1
0,262±0,012
50,0%±1,2%
Мед-Л
90
45±1
0,56±0,012
21±1
0,262±0,012
53,3%±1,2%