СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИДНЫХ МАСЕЛ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ МОНОАЦИЛГЛИЦЕРИДНЫЕ МАСЛА

1. Переработанное масло, содержащее моноацилглицерин (MAG), диацилглицерин (DAG) и свободные жирные кислоты (FFA), причем MAG составляет от около 30% до около 90 мас.% от общей массы переработанного масла, при этом DAG составляет от около 10% до около 30 мас.% от общей массы переработанного масла, при этом FFA составляет от около 5% до около 60 мас.% от общей массы переработанного масла, а также дополнительно содержащее немасляные ингредиенты, которые естественным образом присутствуют в переработанном масле, и при этом переработанное масло по существу не содержит монохлорпропандиола (MCPD).
2. Переработанное масло по п. 1, дополнительно содержащее триацилглицерин (TAG), при этом TAG составляет 5 мас.% или менее от общей массы переработанного масла.
3. Переработанное масло по любому из пп. 1, 2, отличающееся тем, что немасляные ингредиенты содержат антиоксидант.
4. Переработанное масло по п. 3, отличающееся тем, что антиоксидант представляет собой токоферол.
5. Переработанное масло по любому из пп. 1, 2, отличающееся тем, что немасляные ингредиенты содержат витамин.
6. Переработанное масло по любому из пп. 1, 2, отличающееся тем, что немасляные ингредиенты содержат один или более из церамидфосфатов, моногалактозилдиациглицеринов, фосфатидилметанола, ситостериловых эфиров, сложных эфиров кампестерина, сфинголипидов, фосфатидилглицерина, сложных эфиров воска и сфингомиелина.
7. Переработанное масло по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что переработанное масло получено из источника масла, выбранного из группы, состоящей из сафлорового масла, виноградного масла, масла Silybum marianum, конопляного масла, подсолнечного масла, масла зародышей пшеницы, масла тыквенных семечек, кунжутного масла, масла рисовых отрубей, миндального масла, рапсового масла, арахисового масла, оливкового масла и кокосового масла.
8. Переработанное масло по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что переработанное масло получено из комбинации двух или более из группы, состоящей из сафлорового масла, виноградного масла, масла Silybum marianum, конопляного масла, подсолнечного масла, масла зародышей пшеницы, масла тыквенных семечек, кунжутного масла, масла рисовых отрубей, миндального масла, рапсового масла, арахисового масла, оливкового масла и кокосового масла.
9. Переработанное масло по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что переработанное масло получено из водорослей или рыбы.
10. Переработанное масло по любому из пп. 1-9, отличающееся тем, что переработанное масло имеет содержание жирных кислот, включающее олеиновую кислоту, линолевую кислоту и линоленовую кислоту.
11. Переработанное масло по п. 10, отличающееся тем, что количество олеиновой кислоты составляет от 10% до около 75 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.
12. Переработанное масло по п. 11, отличающееся тем, что от около 50% до около 99% из содержащейся олеиновой кислоты этерифицируется в положении sn-1.
13. Переработанное масло по п. 10, отличающееся тем, что количество линолевой кислоты составляет от 1,5% до около 90 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.
14. Переработанное масло по п. 10, отличающееся тем, что количество линоленовой кислоты составляет от 0,01% до около 2 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.
15. Переработанное масло, изготовленное способом, включающим:
смешивание исходного масла с буферным раствором и первым ферментом с получением первой реакционной смеси, причем исходное масло содержит триацилглицерины (TAG) и монохлорпропандиол (MCPD), при этом TAG присутствуют в количестве более 50 мас.% в пересчете на общую массу исходного масла, при этом MCPD присутствует в количестве от около 1,00 мг/кг до около 12,00 мг/кг MCPD и при этом исходное масло не содержит моноацилглицеринов (MAG) либо они присутствуют в количестве менее 5 мас.% в пересчете на общую массу исходного масла, при этом первый фермент способен гидролизовать указанный TAG до свободных жирных кислот (FFA);
обеспечение взаимодействия указанной первой реакционной смеси в условиях, достаточных для того, чтобы указанный первый фермент гидролизовал указанные TAG в течение первого периода времени с образованием водной фазы и первого липидного продукта реакции, содержащего FFA;
инактивацию указанного первого фермента в указанном первом липидном продукте реакции;
сбор указанного первого липидного продукта реакции посредством его извлечения из водной фазы;
смешивание указанного первого липидного продукта реакции с пищевым глицерином и вторым ферментом, способным этерифицировать FFA, с образованием второй реакционной смеси;
обеспечение взаимодействия указанной второй реакционной смеси в течение второго периода времени с образованием второго липидного продукта реакции, содержащего липидную масляную фазу и глицериновую фазу;
инактивацию указанного второго фермента в указанном втором липидном продукте реакции;
добавление соли к продукту реакции и отделение липидной масляной фазы от указанной глицериновой фазы; а также
сбор указанной липидной масляной фазы, при этом липидная масляная фаза представляет собой переработанное масло, при этом переработанное масло содержит MAG, диацилглицерины (DAG), и свободные жирные кислоты (FFA), при этом MAG присутствуют в количестве от около 30% до около 90 мас.% в пересчете на общую массу переработанного масла, при этом DAG составляют от около 10% до около 30 мас.% от общей массы переработанного масла, при этом FFA составляет от около 5% до около 60 мас.% от общей массы переработанного масла, и при этом переработанное масло не содержит TAG либо содержит TAG в количестве от около 0,1% до около 5 мас.% в пересчете на общую массу липидной масляной фазы, и при этом липидная масляная фаза по существу не содержит MCPD.
16. Переработанное масло по п. 15, отличающееся тем, что исходное масло имеет содержание жирных кислот, включающих олеиновую кислоту, линолевую кислоту и линоленовую кислоту, и при этом количества олеиновой кислоты, линолевой кислоты и линоленовой кислоты в переработанном масле находятся в пределах 10% от количеств олеиновой кислоты, линолевой кислоты и линоленовой кислоты в исходном масле.
17. Переработанное масло по п. 15 или 16, отличающееся тем, что исходное масло содержит один или более природных немасляных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из церамидфосфатов, моногалактозилдиациглицеринов, фосфатидилметанола, ситостериловых эфиров, сложных эфиров кампестерина, сфинголипидов, фосфатидилглицерина, сложных эфиров воска и сфингомиелина, и при этом один или более природных немасляных ингредиентов сохраняются в переработанном масле.
18. Пищевой продукт, содержащий переработанное масло, источник углеводов и источник белка, и имеющий общую массу, составляющую по меньшей мере 25 граммов с калорийностью от около 1 ккал на грамм до около 5 ккал на грамм, при этом переработанное масло содержит от около 5% до около 75% общей калорийности, при этом переработанное масло имеет содержание триацилглицерина (TAG), которое равно или менее 5 мас.% в пересчете на общую массу переработанного масла, при этом переработанное масло имеет менее 0,10 мг/кг монохлорпропандиола (MCPD) и при этом переработанное масло имеет содержание жирных кислот, включающих олеиновую кислоту, линолевую кислоту и линоленовую кислоту.
19. Пищевой продукт по п. 18, отличающийся тем, что переработанное масло имеет содержание моноацилглицерина (MAG), равное или превышающее 30 мас.% в пересчете на общую массу переработанного масла.
20. Пищевой продукт по п. 18 или 19, отличающийся тем, что переработанное масло имеет содержание диацилглицерина (DAG) от около 10% до около 30 мас.% в пересчете на общую массу переработанного масла.
21. Пищевой продукт по любому из пп. 18-20, отличающийся тем, что переработанное масло имеет содержание жирных кислот (FFA) от около 5% до около 60 мас.% в пересчете на общую массу переработанного масла.
22. Пищевой продукт по любому из пп. 18-21, отличающийся тем, что переработанное масло содержит немасляные ингредиенты, которые естественным образом присутствуют в переработанном масле, при этом немасляные ингредиенты включают один или более из церамидфосфатов, моногалактозилдиациглицеринов, фосфатидилметанола, ситостериловых эфиров, сложных эфиров кампестерина, сфинголипидов, фосфатидилглицерина, сложных эфиров воска и сфингомиелина.
23. Пищевой продукт по любому из пп. 18-22, отличающийся тем, что количество олеиновой кислоты составляет от 10% до около 75 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.
24. Пищевой продукт по любому из пп. 18-23, отличающийся тем, что от около 50% до около 99% содержащейся олеиновой кислоты этерифицируется в положении sn-1.
25. Пищевой продукт по любому из пп. 18-24, отличающийся тем, что количество линолевой кислоты составляет от 1,5% до около 90 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.
26. Пищевой продукт по любому из пп. 18-25, отличающийся тем, что количество линоленовой кислоты составляет от 0,01% до около 2 мас.% от общего содержания жирных кислот в переработанном масле.