ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ РОДА MUSA И РОДСТВЕННЫХ ВИДОВ

1. Способ получения продукта из плантейна, включающий
получение по меньшей мере одного неочищенного плантейна, включающего кожуру плантейна и мякоть плантейна;
подвергание указанного по меньшей мере одного неочищенного плантейна термообработке при температуре и в течение времени, достаточного для желатинизации крахмала, присутствующего в указанном по меньшей мере одном неочищенном плантейне, с получением по меньшей мере одного термообработанного неочищенного плантейна; и
измельчение указанного по меньшей мере одного термообработанного неочищенного плантейна с получением пюре из плантейна.
2. Способ по п. 1, в котором указанный по меньшей мере один неочищенный плантейн представляет зеленый плантейн.
3. Способ по п. 1, в котором указанный по меньшей мере один неочищенный плантейн представляет зрелый плантейн.
4. Способ по п. 1, в котором температура составляет по меньшей мере 70°С, а время составляет по меньшей мере десять минут.
5. Способ по п. 1, дополнительно включающий сушку пюре из плантейна с получением порошка из плантейна.
6. Способ по п. 2, в котором мякоть плантейна содержит от около 10% до 17 вес.% крахмала.
7. Способ по п. 1, в котором термообработку выбирают из группы, состоящей из контактирования с кипящей водой, контактирования с паром, контактирования с горячей водой, контактирования с горячим маслом, микроволнового нагревания и контактирования с горячим воздухом.
8. Способ по п. 4, в котором термообработка включает контактирование с горячей водой.
9. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение пюре из плантейна для превращения желатинизированного крахмала в гель, который имеет прочность по меньшей мере около 600 грамм (усилие на разрыв), при измерении цилиндрическим зондом диаметром 1 дюйм (2,5 см).
10. Способ по п. 1, дополнительно включающий пастеризацию пюре из плантейна.
11. Заменитель глютена, содержащий пюре из плантейна, где пюре из плантейна содержит кожуру плантейна и мякоть плантейна.
12. Заменитель глютена по п. 11, в котором пюре из плантейна содержит незрелый плантейн.
13. Пищевой продукт, содержащий заменитель глютена по п. 11.
14. Крекер, содержащий по меньшей мере одно из цельной зерновой муки; крахмала; разрыхлитель для теста; и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
15. Зерновой продукт, содержащий по меньшей мере одно из семян злаковых культур и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
16. Зерновой продукт по п. 15, в котором по меньшей мере одно из семян злаковых культур выбрано из группы, состоящей из овса, пшеницы, кукурузы, риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэфа, дикого риса, спельты, гречихи, амаранта, квиноа, каниуа, целозии и их комбинаций.
17. Зерновой продукт по п. 15, содержащий овсяную кашу быстрого приготовления, содержащую цельные плющенные овсяные хлопья и по меньшей мере одно из сахарозы, соли, ароматизаторов, специй, сухофруктов, орехов, овсяной муки, витаминов и минеральных веществах.
18. Зерновой продукт по п. 15, содержащий готовый к употреблению зерновой продукт в виде кусочков, содержащих овсяную муку.
19. Закусочный батончик, содержащий одно или более из семян злаковых культур; фруктового сока; и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
20. Закусочный батончик по п. 19, в котором одно или более из семян злаковых культур представляет выбранное из группы, состоящей из овса, пшеницы, кукурузы, риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэфа, дикого риса, спельты, гречихи, амаранта, квиноа, каниуа, целозии и их комбинаций.
21. Закусочный батончик по п. 20, дополнительно содержащий указанный по меньшей мере один из ингредиентов в форме частиц, выбранный из группы, состоящей из шоколадных чипсов, орехов, кусочков фруктов, и их комбинаций.
22. Закусочный батончик по п. 20, который представляет собой батончик из гранолы, содержащий связующее, содержащее от около 5 вес.% до около 20 вес.% по меньшей мере одного из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
23. Смузи, содержащий фрукт, выбранный из группы, состоящей из фруктового сока, сухофруктов, свежих фруктов, замороженных фруктов, пюре из фруктов, и их комбинаций; и по меньшей мере одного из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
24. Смузи по п. 23, дополнительно содержащий указанный по меньшей мере один из ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из белка, подсластителя, пищевых волокон, молока, сливок, сухих веществ молока, соевого молока, альбуминов, фруктового сока, пюре из фруктов, витаминов, консервантов, буферов, красителей и ароматизаторов.
25. Печенье, содержащее муку; шортенинг; указанный по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере одно из порошка зеленого банана, пюре из зеленого банана, порошка из зеленого плантейна, пюре из зеленого плантейна, порошка из желтого плантейна и пюре из желтого плантейна.
26. Печенье по п. 25, дополнительно содержащее указанный по меньшей мере один из ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из разрыхляющего агента, кислоты, текстурирующего агента, белка, орехов, шоколадных чипсов, и чипсов из ириса.
27. Функциональный пищевой ингредиент, содержащий пюре из плантейна, полученное способом по п. 1.
28. Функциональный пищевой ингредиент по п. 27, функция которого выбрана из группы, состоящей из вегетарианской основы для взбивания, натурального желирующего агента, обогащающего пищевыми волокнами ингредиента, модификатора текстуры, усилителя вязкости, диспергирующего агента, эмульгирующего агента, натурального связующего и их комбинаций.
29. Функциональный пищевой ингредиент по п. 27, который добавляют в пищевой продукт, выбранный из группы, состоящей из закусокого продукта, выпеченного продукта, пасты, протертых влажных пищевых продуктов, влажных пищевых продуктов, потребляемых ложкой, напитка, соуса для макания, взбиваемой заправки, соуса, салатного дрессинга и их комбинаций.