УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

Полезная модель относится к устройствам тепловой обработки пищевых продуктов, в частности к сковородам, может использоваться для жарения продуктов под прессом, таких, как цыплята-табака, жарения и выпекания.
Известен гнет для приготовления традиционного грузинского блюда цыпленка-табака по заявке РФ на изобретение №93017415, A47J 27/00, 1995. Грузовое тело гнета выполнено в виде цилиндрического диска, оснащенного сверху грузовыми кольцами. Поверхность прижимной плоскости со стороны тушки по краю выполнена с охватывающим тушку во время обжарки конусным выступом. Недостатком является ненадежное закрепление груза на поверхности диска, возможный перекос диска из-за неровностей продукта, в результате чего происходит смещение грузовых колец, попадание на них жира, неравномерное усилие прижима и неравномерный прогрев продукта.
Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов (авторское свидетельство №1600688, A47J 27/00, 1990). Устройство содержит емкость с крышкой и перфорированный вкладыш. Емкость и крышка выполнены в форме усеченных конусов, для приготовления продуктов под гнетом типа цыплята-табака крышка устанавливается в емкость конусностью книзу и фиксируется при помощи винтов. Сложность закрепления крышки на емкости путем закручивания винтов создает неудобство как при загрузке продукта, так и при его переворачивании в процессе жарения. Кроме того, в результате плотного прилегания конусных поверхностей емкости и крышки друг к другу приготовление продукта происходит в закрытой емкости, что ухудшает условия жарки, т.к., образование неиспаряющегося конденсата более соответствует процессу тушения продукта.
В качестве ближайшего аналога заявляемому техническому решению выбрано устройство для приготовления мясных блюд под прессом по авторскому свидетельству №1450821, A47J 37/10, 1989. Устройство содержит сковороду, крышку и приспособление для создания давления на крышку, состоящее из съемных прижимов, взаимодействующих с крышкой. Каждый прижим представляет собой скобу с выполненным за одно целое с ней пальцем. Скоба охватывает боковую часть сковороды, палец взаимодействует с крышкой, создавая усилие на обрабатываемый продукт. В случае переустановки крышки в другое положение для изменения ее давления на продукт необходимо снять и
переставить прижимы, поменяв высоту их установки на стенке сковороды. Необходимость переустановки прижимов в процессе жарки, разбрызгивание горячего жира через зазор между крышкой и стенкой сковороды создают неудобство в использовании и опасность применения данного устройства.
Технической задачей заявляемой полезной модели является повышение безопасности устройства для приготовления блюд при обеспечении функции жарения продукта под прессом.
Технический результат достигается тем, что в устройстве для приготовления блюд, содержащем сковороду, крышку, прижимное устройство, прижимное устройство выполнено в виде кольцевой крышки с защитным кольцевым козырьком, диаметральным арочным кронштейном, в центральном отверстии которого установлен прижимной винт, на наружной поверхности сковороды выполнены захваты, взаимодействующие с зацепами прижимного устройства, ручка крышки выполнена с центральным углублением, диаметр крышки меньше диаметра сковороды и больше внутреннего диаметра защитного кольцевого козырька.
Безопасность повышается за счет использования прижимного устройства в виде кольцевой крышки с диаметральным арочным кронштейном, в центральном отверстии которого установлен прижимной винт. Усилие прижатия продукта крышкой регулируется прижимным винтом, входящим в центральное углубление ручки крышки При необходимости дополнительного прижима в процессе жарки исключается контакт с нагретыми частями устройства. Выполнение прижимного устройства с кольцевым козырьком, выполнение диаметра крышки больше внутреннего диаметра защитного кольцевого козырька, расположение козырька над зазором между крышкой и стенкой сковороды предотвращают разбрызгивание горячего жира, повышая безопасность устройства. Кольцевая крышка фиксируется в определенном положении посредством взаимодействия зацепов с захватами сковороды, чем предотвращается ее смещение при закручивании прижимного винта. Выполнение крышки меньшим диаметром, чем диаметр сковороды позволяет создать зазор для притока воздуха между крышкой и стенкой сковороды необходимый для процесса жарения продукта
На фигуре 1 представлен вид сверху устройства для приготовления блюд.
На фигуре 2 представлен разрез устройства для приготовления блюд.
Устройство для приготовления блюд состоит из сковороды 1, крышки 2, прижимного устройства 3. Прижимное устройство 3, выполненное в виде кольцевой крышки, содержит диаметральный арочный кронштейн 4, в центральное резьбовое отверстие которого вставлен прижимной винт 5, защитный кольцевой козырек 6,
зацепы 7. Сковорода 1 выполнена с захватами 8 и съемной ручкой 9. На ручке 10 крышки 2 имеется центральное углубление 11. На сковороду 1 помещают продукт 12.
Устройство для приготовления блюд работает следующим образом.
Продукт 12 накрывают крышкой 2, устанавливают прижимное устройство на сковороде 1, фиксируют его положение, вводя зацепы 7 под захваты 8. Вращая прижимной винт 5, создают необходимое усилие прижатия крышкой 11 продукта 12. Жарят под прессом продукт 12, нагревая устройство. Наличие зазора между крышкой 2 и стенкой сковороды 1 предотвращает воздействие конденсата на продукт 12, способствует образованию характерной жареной корочки. Разбрызгивающийся через зазор жир улавливается защитным кольцевым козырьком 6 и стекает в сковороду 1. В результате ужаривания продукта 12 происходит ослабление прижатия его крышкой 2. Усилие прижатия регулируют поворотом винта 5, не выводя зацепы 7 из взаимодействия с захватами 8 и не снимая прижимное устройство 3.
Помимо приготовления блюд под прессом, устройство можно использовать как обычную сковороду, не закрывая его крышкой 2 и прижимным устройством 3. При снятой съемной ручке 9 возможно использование устройства в качестве формы для выпекания.
Предлагаемая полезная модель позволяет повысить безопасность использования устройства при приготовлении блюд под прессом, повысить качество жарения, расширить функциональные возможности устройства.