СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СМЕСИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО ТОРТА

1. Способ получения смеси для приготовления мягких тортов, содержащей по меньшей мере 40% вес. злакового материала и не более 30% вес. сахаров от общего веса мягкого торта после приготовления, включающий:
- предоставление муки, сахаров и необязательно других ингредиентов для мягкого торта;
- смешивание порции муки, представляющей по меньшей мере 60% вес. от общего количества муки, которая будет введена в смесь для приготовления мягкого торта, с водой и сахарами для получения предварительной смеси, предпочтительно вода и сахара предварительно нагреваются, затем их температура поддерживается на одном уровне или увеличивается, чтобы в конце смешивания температура предварительной смеси достигала по меньшей мере 45°C, предпочтительно от 50 до 70°C, предпочтительнее от 55 до 70°C, но наиболее предпочтительно около 60°C;
- выдерживание нагретой предварительной смеси при температуре по меньшей мере 45°C, предпочтительно примерно от 50 до примерно 70°C, предпочтительнее около 60°C для образования теста;
- смешивание теста с оставшейся мукой и необязательно добавление других ингредиентов для образования смеси для приготовления мягкого торта, содержащей по меньшей мере 40% вес. злакового материала после приготовления.
2. Способ по п. 1, в котором этап созревания нагретой предварительной смеси включает ее выдержку при постоянной температуре в диапазоне от 50 до 70°C.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором предварительная смесь дополнительно включает по меньшей мере один фермент в количестве, достаточном для ускорения созревания теста.
4. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором глицерин смешивается с порцией муки, воды и сахаров перед созреванием в количестве, достаточном для ускорения процесса уменьшения вязкости предварительной смеси.
5. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором порция муки, используемая в тесте, представляет по меньшей мере 70% вес. общего количества муки, которая вносится в смесь для мягкого торта, и предпочтительно около 75% вес.
6. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором содержание муки в тесте составляет по меньшей мере 50% вес. от общего веса теста.
7. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором нагретая смесь выдерживается от 5 минут до 48 часов, предпочтительно от 10 минут до 24 часов, предпочтительнее от 10 минут до 1 часа.
8. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором образование предварительной смеси включает повышение температуры порции муки, воды и сахаров путем предварительного подогрева воды и сахаров до их смешивания с порцией муки.
9. Способ получения мягкого торта, включающий:
подготовку смеси путем смешивания сахаров, первой порции муки и воды;
увеличение или поддержание температуры смеси таким образом, чтобы в конце смешивания температура смеси достигала по меньшей мере 45°C, предпочтительно от 50 до 70°C, еще предпочтительнее 60°C;
выдержку нагретой смеси при температуре по меньшей мере 45°C, предпочтительно от 50 до 70°C, еще предпочтительнее 60°C;
объединение выдержанной смеси со второй порцией муки и необязательно добавление других ингредиентов для получения смеси;
формование и выпечка смеси для получения мягкого торта,
где мягкий торт содержит не менее 40% вес. злакового материала, не более 30% вес. сахаров и соотношение первой порции муки ко второй порции муки составляет 3:2.
10. Способ по п. 9, в котором нагретая смесь выдерживается от 5 минут до 48 часов, предпочтительно от 10 минут до 24 часов, предпочтительнее от 10 минут до 1 часа.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором нагретая смесь созревает при постоянной температуре от 50 до 70°C.
12. Способ по любому из пп. 9 или 10, в котором срок хранения мягкого торта составляет около 4 месяцев, предпочтительно более 6 месяцев, предпочтительнее от 6 до 12 месяцев.
13. Способ по любому из пп. 9 или 10, в котором соотношение первой порции муки и второй порции муки составляет от 3:2 до 9:1.
14. Способ по любому из пп. 9 или 10, в котором мягкий торт содержит не более 50% злакового материала.
15. Способ по любому из пп. 9 или 10, в котором смесь дополнительно содержит один или более ферментов, выбранных из группы, включающей амилазы, амилоглюкозидазу, протеазы, гемицеллюлазы, ксиланазы, целлюлазу, пуллуланазу, пентозаназы, липазы, фосфолипазы, трансглутаминазы, глюкозооксидазу и их смеси, где предпочтительно имеется один или более ферментов в количестве от 0,01 до 1,0% вес., предпочтительнее от 0,05 до 0,8% вес, еще предпочтительнее от 0,1 до 0,4 % вес. от общего веса смеси перед выдержкой.
16. Способ производства мягкого торта, включающий:
- приготовление мягкого торта в соответствии со способом по любому из пунктов от 1 до 8;
- заливку смеси для мягкого торта в форму;
- выпечку смеси для мягкого торта в форме для получения мягкого торта.
17. Способ по п. 16, который дополнительно включает упаковку мягкого торта.
18. Мягкий торт, содержащий по меньшей мере 40% вес. злаков, не более 30% вес. сахаров, предпочтительно не более 27,5% и не более 40%, предпочтительно не более 35% калорийности, обусловленной содержанием жиров (массовая доля по отношению к общему весу мягкого торта).
19. Смесь для приготовления мягкого торта, содержащая муку, воду и сахара, в которой по меньшей мере 60% вес. муки - это созревшая мука, предпочтительно 70% вес., предпочтительнее 75% вес.