СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ВАРОЧНОЙ ПАНТОВОЙ ВОДЫ
METHOD FOR PRESERVATION COOKING OF PANT WATER

Изобретение относится к пантовому оленеводству, в частности к консервированию варочной пантовой воды непосредственно на мараловодческой ферме в период панторезной компании.
Известны способы консервирования пантовой воды: путем стерилизации или выпаривания в автоклаве, или смешивание со спиртом или поваренной солью, или посредством замораживания (Оздоровительно-профилактические медицинские технологии применения продуктов пантового оленеводства /В.В.Александров, Ю.Л.Азаев, И.А.Биденко и др. // Барнаул, 2004, с.67).
Известны способы консервирования варочной пантовой воды посредством добавления поваренной соли из расчета 40-50 г на 1 л варочной воды, или стерилизацией в автоклаве в течение 25-30 минут при температуре 100°С, или двукратной пастеризацией при температуре 94-96°С в течение 15-20 минут (Лечебно-профилактическое использование продуктов пантового оленеводства / Александров В.В., Кудрявский СИ. // Барнаул., 2003 - С.58-61 - прототип).
После консервирования вода должна храниться в бытовом холодильнике при температуре не выше 5°С, не консервированная вода хранится в холодильнике не более 5 дней. Однако данные способы консервирования варочной пантовой воды на мараловодческих фермах не нашли широкого применения и практически не используются в связи с тем, что применение консервантов ограничивает спектр использования варочной воды. Заморозка больших партий варочной воды (до 5 кубов в каждом маральнике), а также воды, подвергнутой стерилизации или пастеризации при условии ее хранения в холодильниках, не нашли применения на мараловодческих фермах в связи с загруженностью холодильного оборудования в период панторезной компании основной (панты) и второстепенной продукцией (кровь, мясо, органы).
Необходима разработка способа консервирования пантовой варочной воды на период проведения панторезной компании с сохранением ее биологических свойств без использования дополнительного холодильного и прочего оборудования, что позволит после продажи в лечебные учреждения обеспечить ее сохранность известными способами в зависимости от потребности учреждения в этом продукте.
Указанный технический результат достигается тем, что варочную пантовую воду ежедневно в течение 1,5-2,0 часов подвергают прогреву при температуре 95-100°С при наличии в ее составе листьев бадана толстолистного в качестве консерванта, при этом для десятидневного срока хранения варочной пантовой воды бадан вводится в количестве 5 кг на тонну воды, а обеспечение срока сохранности в течение 15, 20, 25 дней осуществляют как одноразовым единовременным вводом листьев бадана в количестве 7,5, 10,0, 12,5 кг на тонну воды соответственно, так и дополнительным вводом 2,5 кг бадана на тонну воды к предыдущему количеству бадана по окончании текущего срока хранения.
Варочная пантовая вода - это водная субстанция, содержащая биологически активные вещества: липиды, пептиды, минеральные элементы, аминокислоты, гормоны, факторы роста и т.д., полученные в процессе варки свежесрезанных или замороженных пантов маралов и пятнистых оленей. С увеличением концентрации биологически активных веществ в пантовой воде увеличиваются ее лечебные свойства (тонизирующая, гонадотропная, гипотензивная активность, адаптогенное действие) (Панты и их лечебно-профилактическое исследование в медицине / АГМИ: рекомендации // Александров В.В. - Барнаул, 1998. -26 с).
Однако высокая концентрация органических веществ в растворе варочной пантовой воды приводит к активному развитию процессов распада белковых структур под действием микроорганизмов, что не позволяет ее хранить длительное время даже при высоких температурах (95-100°С). При этом варочная пантовая вода из прозрачной жидкости светло-коричневого цвета с характерным запахом свежесрезанных пантов (допускается выпадение осадка до 5-10% объема) приобретает запах испорченного белка (сильный запах мочевины), появляется сильная мутность раствора при сохранении светло-коричневого цвета.
Неудовлетворительные органолептические и микробиологические показатели не позволяют специалистам по лечебно-профилактическим процедурам использовать данное сырье, что приводит к его утилизации и лишает мараловодческие предприятия дополнительной прибыли.
Бадан толстолистный - многолетнее травянистое растение, повсеместно растет на территории парков маральников (на скалах и каменистых склонах). Встречается в лесном и альпийском поясах Алтая, Саян, в Забайкалье, Приморском и Хабаровском краях - районах массового разведения пантовых оленей. Бадан обладает выраженным бактерицидным, противовоспалительным, кровоостанавливающим действием за счет содержания в своем составе дубильных веществ (Лекарственные растения: справочное пособие / Под ред. Н.И.Гринкевич) // Москва, «Высшая школа», 1991. - С.56), причем старые (засохшие) листья содержат действующих веществ больше, чем молодые (Лекарственные растения Алтайского края / В.В.Куликов // Алт. кн. Изд-во, Барнаул, 1973. - С.27-29). Все растение (корень и наземная часть) помимо дубильных веществ содержит флавоноиды, фитонциды, арбутин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, кобальт, алюминий, барий, ванадий, селен, никель, стронций), аскорбиновую кислоту и т.д. Благодаря богатому биологическому составу отмечается способность бадана стимулировать работоспособность, а также он обладает эффективным антистрессовым, антигипоксическим, антиоксидантным действием, нормализует артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы в целом.
Исследования по выявлению сроков хранения варочной пантовой воды в зависимости от вводимого при термообработке количества листьев бадана и продолжительности ежедневного прогрева при температуре 95-100°С отражены в таблице 1.
Как видно из таблицы 1, увеличение концентрации листьев бадана в составе варочной воды с 5 кг/т до 12,5 кг/т повышает ее срок хранения с 10 до 25 дней, в то время как ежедневное поддержание температуры варочной воды в пределах 95-100°С, без использования бадана обеспечивает всего 7-дневный срок ее сохранности.
Оптимальной продолжительностью ежедневного прогрева воды следует считать 1,5-2,0 часа. Как показала практика, срок хранения воды на мараловодческой ферме от 10 до 25 дней позволил реализовать весь объем пантовой варочной воды без потерь и снижения ее качества.
Одновременно с вышеприведенным опытом, где в варочную воду вносили разовые дозы: 5,0 или 7,5 или 10,0 или 12,5 кг листьев бадана на 1 т воды, были проведены опыты по дискретному вводу листьев бадана. Так, в часть варочной воды с разовой дозой 5 кг/т на 10 день прогрева вводили дополнительно 2,5 кг листьев бадана, срок сохранности при этом составил 15 дней. Дальнейший ввод бадана в количестве 2,5 кг обеспечил 20-дневную сохранность воды и т.д. То есть как разовый, так и добавочный последующий ввод бадана обеспечивают равнозначный результат по длительности хранения варочной воды, что позволяет более экономно расходовать растительный компонент и при необходимости (задержка реализации) продлять срок хранения продукта.
В таблице 2 приведены биологические тесты варочной пантовой воды со сроком сохранности 20 дней (при запаривании 10 кг/т листьев бадана) и варочной воды, отобранной для анализа сразу после процесса консервирования пантов.
Эксперименты были проведены на мышах самцах массой тела 19-21 г, в течение 7 дней животным вводили зондом в желудок анализируемые образцы в дозе 0,15 мл/мыши, вместе с основным рационом.
Таблица 2
Наименование теста
Заявленный способ(n=25) (при 10 кг/т бадана)
Варочная вода, отобранная сразу после консервирования пантов (n=25)
Адаптогенное действие, мин
263,2±10,2
223,7±11,6∗
Тонизирующее действие, мин
118,4±6,5
87,2±5,9∗
Вертикальная решетка
+
+
Открытое поле (после пробежки за 5 минут)
46,5±3,5
42,7±3,1
«Челночные пробежки» (число пробежек за 5 минут)
27,9±2,9
25,4±3,3
«Лестница» (количество ступеней за 5 минут)
38,4±2,6
36,4±3,1
«Горячая пластинка», с
24,5±2,6
23,8±2,8
∗ р<0,05; ∗∗ р<0,01; ∗∗∗ р<0,001
В результате проведенных исследований установлено, что животные, потреблявшие варочную воду, консервированную баданом, превосходили в биологических тестах мышей, которым выпаивали обычную варочную воду, полученную после варки пантов (табл.2). При этом необходимо отметить, что максимальное превосходство (на 15,2-26,4%) по результатам тестов отмечалось при определении адаптогенных и тонизирующих свойств воды, консервированной заявленным способом, по сравнению с контрольной группой. Это связано с фармакологическими свойствами бадана, который усиливает данные показатели пантовой варочной воды.
Пример. Готовую варочную пантовую воду (после варок пантов) с оптимальной концентрацией биологически активных веществ сливают в малый котел объемом 1,5-2,0 т из большого котла, где производилось консервирование пантов. В большой котел доливается вода для дальнейшего консервирования и достижения оптимальной лечебной концентрации. В малый котел с объемом 1,5 т варочной воды (в зависимости от сроков отгрузки воды в лечебное учреждение, например через 10 дней) помещают матерчатый мешочек с листьями бадана в количестве 11,25 кг (т.е. 7,5 кг/т) для обеспечения срока хранения 15 дней и ежедневно подвергают прогреву до 95-100°С (в зависимости от высоты над уровнем моря) в течение 1,5-2 часов. В случае задержки отгрузки дополнительный ввод листьев бадана в количестве 2,5 кг/т обеспечит продление срока хранения на следующий пятидневный срок.
Лечебные учреждения в зависимости от режима использования варочной пантовой воды могут в автономном режиме консервировать, разливать и хранить препарат, согласно требованиям учреждения, используя любой известный способ хранения варочной пантовой воды (стерилизация, пастеризация, замораживание, консервирование и т.д.).
Таким образом, заявленный способ консервирования варочной пантовой воды в период панторезной компании на мараловодческой ферме позволяет сохранить для реализации весь объем варочной пантовой воды при высоком ее качестве, при этом все холодильное оборудование используется по своему прямому назначению, то есть для хранения основной и вспомогательной продукции