МАСЛО КАНОЛЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕЕ ЖЕЛАЕМЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБЖАРИВАНИЯ КАРТОФЕЛЯ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО СРОКА ХРАНЕНИЯ МАСЛА

1. Способ обжаривания картофеля фри с использованием масла канолы, имеющего срок хранения от 0 до 20 дней, причем масло канолы имеет общее содержание насыщенных жирных кислот от 3,5% до 5%, содержание линолевой кислоты более 18% и содержание линоленовой кислоты менее 3,0%.
2. Способ по п. 1, в котором картофель фри обжарен в 14-дневном масле канолы.
3. Способ по п. 1, в котором картофель фри обжарен в 20-дневном масле канолы.
4. Способ по п. 1, в котором картофель фри представляет собой частично обжаренный картофель фри.
5. Способ по п. 1, включающий обжаривание картофеля фри при температуре в диапазоне (330–340)°F.
6. Способ по п. 5, включающий обжаривание картофеля фри в течение периода времени от около 3 мин до 3 мин 30 с.
7. Обжаренный картофель фри, приготовленный с использованием масла канолы, имеющего срок хранения от 0 до 20 дней, причем масло канолы имеет общее содержание насыщенных жирных кислот от 3,5% до 5%, содержание линолевой кислоты более 18% и содержание линоленовой кислоты менее 3,0%, при этом обжаренный картофель фри имеет более предпочтительный аромат, текстуру и вкус, чем при использовании других масел с высоким содержанием олеиновой кислоты и обычных масел.
8. Обжаренный картофель фри по п. 7, который обжарен в 14-дневном масле канолы.
9. Обжаренный картофель фри по п. 7, который обжарен в 20-дневном масле канолы.
10. Способ по п. 1, в котором обжаренный картофель фри имеет более предпочтительный аромат, текстуру и вкус, чем при использовании других масел с высоким содержанием олеиновой кислоты и обычных масел.
11. Способ по п. 10, в котором аромат имеет органолептические показатели в диапазоне (1,0–1,5) балла.
12. Способ по п. 10, в котором текстура имеет органолептические показатели в диапазоне (1,1–1,5) балла.
13. Способ по п. 10, в котором вкус имеет органолептические показатели в диапазоне (1,3–1,5) балла.