Разъемная форма для прессования сыра

Полезная модель относится к сыродельной промышленности, а именно к перфорированным формам для прессования сыра и может быть использована как для бессалфеточного прессования, так и для прессования сыра с использованием салфетки.
Известны разнообразные конструкции форм для прессования сыра, изготовленные из нержавеющей перфорированной стали, дерева и пластика.
Известна сырная форма (патент на изобретение РФ №2287930, опубл. 27.11.2006 г., МПК A01J25/13), содержащая стенку и дно, для стока сыворотки в стенке и/или днище выполнены сточные отверстия, дно установлено с возможностью перемещения относительно ответной нажимной поверхности, на дне размещен груз, который в перевернутом положении сырной формы предназначен для нагружения давлением круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки в направлении ответной нажимной поверхности.
Недостатком является затрудненный съем отпрессованной головки сыра из корпуса, также затруднена мойка, а форма для прессования требует дополнительных элементов – грузов (металлических сердечников).
Известна форма для прессования сыра (патент на изобретение РФ №2270558, опубл. 27.02.2006 г., МПК A01J25/13), содержащая корпус и крышку трапециевидного сечения, выполненные с перфорацией, расположенной параллельными строками со смещением отверстий в них.
Недостатком является затрудненный съем отпрессованной головки сыра из корпуса, перфорация трапециевидного сечения затрудняет мойку форм, форма для прессования требует дополнительных прессов.
Известна разъемная форма для формования и прессования сыра с использованием салфеток или иного фильтрующего материала (патент FR2236412, опубл. 1975-02-07, МПК A01J25/13). Форма состоит из корпуса и крышки, выполняющей роль поршня. Корпус имеет перфорацию только в нижней своей части.
Недостатком известного решения является невозможность расположения одной формы на другой и, как следствие, необходимость использования прессующей нагрузки для каждой формы.
В качестве наиболее близкого аналога выбрана разъемная форма для бессалфеточного прессования сыра (патент на полезную модель РФ № 140127, опубл. 27.04.2014 г., МПК A01J25/13). Форма включает в себя перфорированный корпус, крышку и сетчатые вставки, повторяющие форму корпуса и крышки.
Недостатком является затрудненный съем отпрессованной головки сыра из корпуса, так как сырная масса будет забиваться в ячейки сетчатой вставки. Также данная форма требует использования прессующей нагрузки.
Техническим результатом полезной модели является улучшение эксплуатационных характеристик разъемной формы для прессования сыра. Предложенная форма облегчает съем отпрессованной головки сыра. Форма также обеспечивает возможность эргономично размешать формы одну на другую в производственном помещении, исключая при этом необходимость использования дополнительного груза для нижней формы и возможность попадания сыворотки из верхней формы в нижнюю.
Указанный технический результат достигается тем, что разъемная форма для прессования сыра включает пластиковый перфорированный корпус с гладкой внутренней поверхностью в форме на основе цилиндра, дно которого имеет меньший диаметр и плавно соединено со стенками корпуса, круглую пластиковую крышку, выполненную с возможностью ее размещения в корпусе и прилегающую своей торцевой поверхностью к внутренней поверхности боковых стенок корпуса и содержащую на внешней своей поверхности кольцо в форме полого цилиндра, расположенного соосно с крышкой, согласно заявляемой полезной модели крышка выполнена с бортиком по периметру её внешней поверхности, внутренняя поверхность крышки выполнена плавно соединенной с торцевой поверхностью крышки, образуя острый бортик, расположенный по периметру внутренней поверхности крышки, дно корпуса на внешней поверхности содержит кольцо, выполненное с возможностью взаимодействия с кольцом, закрепленным на внешней поверхности крышки, отверстия в корпусе имеют диаметр от 1мм до 3мм.
На фиг. 1 показано вертикальное сечение разъемной формы для прессования сыра в сборе.
На фиг. 2 показано вертикальное сечение группы форм для прессования сыра.
Разъемная форма для прессования сыра содержит корпус - 1, выполненный в форме на основе цилиндра, с боковыми стенками – 2, дном – 3 и кольцом – 4, расположенным на внешней поверхности дна, крышку - 5, выполненную с возможностью вхождения в корпус – 1 и прилегающую своей торцевой поверхностью к внутренней поверхности боковых стенок - 2 корпуса - 1. В боковых стенках - 2 и дне - 3 корпуса -1 выполнены дренажные отверстия - 6. Крышка - 5 содержит расположенный по периметру ее внутренней поверхности бортик – 7, плавно и скруглено примыкающий к внутренней поверхности крышки – 4 и по периметру внешней поверхности бортик - 8. А также на внешней поверхности крышки выполнено кольцо – 9, в форме полого цилиндра. Кольца 4 и 9 выполнены с возможностью взаимодействия таким образом, что одно из указанных колец может входить в другое так, что заявляемые формы могут быть устойчиво и надежно размещены одна на другой. Например, кольцо – 4 может иметь внешний диаметр меньше, чем внутренний диаметр кольца – 9 или наоборот.
Форму для прессования сыра используют следующим образом.
Подлежащую прессованию сырную массу помещают внутрь корпуса - 1. Сверху на массу накладывают крышку - 5, выполняющую роль поршня. Далее на первую форму устанавливается следующая идентичная форма, которая будет являться нагрузкой для нижней формы. Дно – 3 корпуса – 1 с внешней стороны снабжено кольцом - 4, которое является опорным элементом корпуса – 1, при установки формы на поверхность, что позволяет не блокировать дренажные отверстия – 6, через которые выходит избыточная сыворотка. Причем при такой установке одной формы на другую кольцо - 9 на внешней поверхности крышки – 4 нижней формы взаимодействует с кольцом – 4 на внешней поверхности дна – 3 корпуса – 1 верхней формы таким образом, что одно из колец входит в другое. Под действием веса верхней формы или груза происходит уплотнение сырной массы. Выделяющаяся при этом сыворотка через дренажные отверстия - 6 удаляется из формы, благодаря тому, что кольцо – 4, расположенное на внешней поверхности дна -3 корпуса – 1, позволяет приподнять опорную поверхность и не перекрывать отверстия – 6. При этом в крышке - 5 нижней формы отсутствуют отверстия, а по периметру внешней поверхности выполнен бортик, что позволяет исключить попадание сыворотки из верхней формы в нижнюю форму, которая остается в крышке. Оптимальные параметры отверстий (1-3 мм) подобраны опытным путем. Если сделать отверстия меньше 1 мм, то, как показали опытные испытания, сыворотка отходит слишком плохо и назначение устройства не выполняется, а при отверстиях более 3 мм, как показали опытные испытания, сырная масса выходит через указанные отверстия, что также отрицательно сказывается на реализации назначения устройства. После окончания процесса прессования из корпуса - 1 извлекают крышку - 5, после чего переворачивают форму и полученный сырный продукт выходит из формы. Причем сырный продукт получается по форме корпуса - 1, а именно в форме на основе цилиндра, основания которого имеют меньший диаметр, чем диаметр цилиндра, и плавно скруглены, сопряжены с цилиндрическим телом продукта. Такое плавное скругление как со стороны дна, так и со стороны крышки, позволяет облегчить извлечение продукта из формы, так как именно края продукта, как правило, более ломкие и подвержены нагрузкам при выходе продукта из формы, а при прессовании сыра в заявляемой форме края получаемого продукта не взаимодействуют со стенками формы при извлечении, не испытывают ни давления, ни трения. Скругленные края продукта формируются как описано выше, благодаря тому, что внутренняя поверхность крышки - 4 выполнена плавно соединенной с торцевой поверхностью крышки, образуя острый бортик – 7, а дно – 3 корпуса – 1 выполнено меньшим диаметром, чем цилиндрическая часть корпуса – 1 и плавно сопряжено с цилиндрической частью корпуса – 1. Такая форма крышки и дна обеспечивают получение закругленной формы продукта. Гладкая внутренняя поверхность корпуса -1 также обеспечивает легкий съем отпрессованной головки сыра.
Возможность устанавливать одну форму на другую, когда верхняя форма является прессом и грузом для нижней позволяет сэкономить место в производственном помещении. При этом исключено попадание сыворотки из верхней формы в нижнюю.
Разъемная форма для прессования сыра согласно заявляемой полезной модели обладает улучшенными эксплуатационными характеристиками, она позволяет легко производить выемку сырного продукта из формы, не нарушая целостность продукта, а также обеспечивает стабильно высокое качество поверхностей (коркового слоя) отпрессованного сыра. При этом данные формы долговечны и удобны в эксплуатации за счет использования в качестве нагрузок соседних форм без попадания сыворотки из верхней формы в нижнюю, а также за счет удобства мойки предлагаемых форм.