НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ЖИРА

1. Заменитель жира, содержащий по меньшей мере один н-алкенил-сукцинат крахмала и по меньшей мере один полиол.
2. Заменитель жира по п.1, в котором по меньшей мере один н-алкенил-сукцинат крахмала представляет собой н-алкенил-сукцинат воскового крахмала.
3. Заменитель жира по п.1, в котором н-алкенил-сукцинат крахмала представляет собой н-октенил-сукцинат крахмала.
4. Заменитель жира по любому из пп.1-3, в котором полиол выбирают из группы, состоящей из глицерина, эритрита, треитола, арабинита, ксилита, рибита, аллита, альтрита, гулита, галактита, маннита, сорбита, талита, мальтита, изомальтита, изомальта, лактита, предпочтительно сорбита.
5. Заменитель жира по любому из пп.1-3, содержащий:
a) от 20 до 60% по весу полиолов, предпочтительно 30-60%, более предпочтительно 45-55%, и
b) от 1 до 50% по весу н-алкенил-сукцината крахмала, предпочтительно 20-40%, более предпочтительно 25-35%.
6. Заменитель жира по любому из пп.1-3, в котором заменитель жира дополнительно содержит загуститель.
7. Заменитель жира по п.6, в котором загуститель выбирают из группы, состоящей из крахмалов, муки, гидроколлоидов и их смесей, предпочтительно из крахмалов.
8. Заменитель жира по п.6, в котором система содержит:
a) от 20 до 60% по весу полиолов, предпочтительно 30-60%, более предпочтительно 45-55%,
b) от 1 до 50% по весу н-алкенил-сукцината крахмала, предпочтительно 20-40%, более предпочтительно 25-35%,
c) от 1 до 35% по весу загустителя, предпочтительно 15-30%.
9. Заменитель жира по п.8, в котором полиол представляет собой сорбит.
10. Заменитель жира по п.8 или 9, в котором по меньшей мере один н-алкенил-сукцинат крахмала представляет собой н-алкенил-сукцинат воскового крахмала.
11. Заменитель жира по п.8 или 9, в котором н-алкенил-сукцинат крахмала представляет собой н-октенил-сукцинат крахмала.
12. Заменитель жира по любому из пп.1-3 и 7-9, в котором заменитель жира находится в форме смеси.
13. Полужидкий заменитель жира, содержащий пищевую жидкость и заменитель жира по любому из пп.1-12.
14. Полужидкий заменитель жира по п.13, в котором консистенция полужидкого заменителя жира при 20°C составляет 50-400, предпочтительно от 100 до 300, более предпочтительно от 100 до 250 единиц твердости по Лоудграму.
15. Полужидкий заменитель жира по п.13 или 14, в котором полужидкий заменитель жира содержит 5% пищевой жидкости в расчете на сухой вес заменителя жира, предпочтительно 15-25%.
16. Тесто, включающее компоненты теста и заменитель жира по пп.1-15.
17. Выпечное изделие, содержащее выпечные компоненты и заменитель жира по любому из пп.1-15.
18. Изделие по п.17, выбранное из кексов, бисквитов, печенья, вафель, пончиков, сдобных булочек, выпечных изделий из дрожжевого теста, жировой начинки и кондитерского крема.
19. Изделие по п.18, представляющее собой кекс, содержащий от 1 до 20% заменителя жира от веса сухого вещества готового продукта, предпочтительно 1-15%, более предпочтительно 3-13%.
20. Изделие по п.18, представляющее собой бисквит, содержащий от 1 до 8% заменителя жира от веса сухого вещества готового продукта, предпочтительно 2-5%.
21. Изделие по п.18, представляющее собой жировую начинку, содержащую от 1 до 10% заменителя жира от веса жировой начинки, предпочтительно 1-5%.
22. Изделие по п.18, представляющее собой выпечное изделие из дрожжевого теста, содержащее от 1 до 10% заменителя жира от веса сухого вещества выпечного изделия из дрожжевого теста, предпочтительно 1-5%.
23. Заправка, содержащая компоненты соуса и заменитель жира по любому из пп.1-15.
24. Заправка по п.23, содержащая от 1 до 15% заменителя жира от веса заправки, предпочтительно 1-7%.
25. Применение композиции, содержащей по меньшей мере один н-алкенил-сукцинат крахмала и по меньшей мере один полиол, для получения заменителя жира.
26. Применение по п.25, в котором заменитель жира используют в выпечных изделиях.
27. Применение по п.25, в котором заменитель жира используют в маргарине, майонезе, соусах или заправках.
28. Применение по п.25, в котором заменитель жира используют в мороженом или замороженных десертах.
29. Применение заменителя жира по пп.1-15 в выпечных изделиях.
30. Применение заменителя жира по пп.1-15 в маргарине, майонезе, соусах или заправках.
31. Применение заменителя жира по пп.1-15 в мороженом или замороженных десертах.