Способ получения обогащенного сливочного масляного продукта
METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED CREAM BUTTER PRODUCT

Изобретение относится к молочной отрасли пищевой промышленности, и в частности к производству обогащенного сливочного масляного продукта.
Известен способ производства кислосливочного масла путем сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия. Технологический процесс при этом состоит из следующих операций: приемки сырья и оценки его качества, стандартизации сырья по качеству и жирности, пастеризации сливок, охлаждения и физического созревания сливок, заквашивания и сквашивания сливок, сбивания сливок, промывки масляного зерна, обработки и упаковки масла [Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М: Пищепромиздат, 1955. - 524 с.].
К недостаткам известного способа можно отнести трудоемкость и длительность технологического процесса, а также то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента кислосливочного масла.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является способ производства сладкосливочного масла [Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. - М: «КолосС», 2004. - 455 с., (С. 109, 112-113)] - прототип, в результате которого производство осуществляют или методом сбивания в соответствии с операциями приемки и подготовки молока, получения и тепловой обработки сливок, низкотемпературной их подготовки (физическое созревание сливок), сбивания сливок, промывки масляного зерна, посолки (только для соленого масла), механической обработки, фасования масла или методом преобразования высокожирных сливок в соответствии с операциями приемки и подготовки молока, подогревания и сепарирования молока с получением сливок средней жирности, их тепловой обработки, сепарирования с получением высокожирных сливок, посолки (для соленого масла), нормализации высокожирных сливок по влаге, их термомеханической обработки, фасования и термостатирования масла. Ввиду отсутствия операции сквашивания сливок этот способ менее длителен.
Недостатками указанного способа получения сливочного масла являются однообразный вкус и ограниченный белково-углеводно-витаминно-минеральный статус, что негативно сказывается на потребительских характеристиках продукта.
Таким образом, технической задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка удобного способа производства обогащенного сливочного масляного продукта с возможностью регулирования белково-углеводно-витаминно-минеральный статуса и как следствие этого получение различных видов обогащенных сливочных масляных продуктов, отличающихся повышенной пищевой и биологической ценностью.
-1
Технический результат достигается тем, что способ получения обогащенного сливочного масляного продукта методом сбивания в результате приемки и подготовки молока, получения и тепловой обработки сливок, низкотемпературной их подготовки (физическое созревание сливок), сбивания сливок, промывки масляного зерна, посолки (только для соленого масла), механической обработки, фасования масла или способом преобразования высокожирных сливок путем приемки и подготовки, подогревания и сепарирования молока с получением сливок средней жирности, их тепловой обработки, сепарирования с получением высокожирных сливок, посолки (для соленого масла), нормализации высокожирных сливок по влаге, их термомеханической обработки, фасования и термостатирования масла, отличается тем, что к маслу при обработке масляного зерна или перед фасованием добавляют в количестве не более 5% пряно-ароматические растения: асафетида и/или бадьян, и/или ваниль, и/или гвоздика, и/или имбирь, калган, кардамон, и/или корица, и/или куркума, и/или лавр, и/или мускатный цвет, и/или мускатный орех, и/или перец черный, и/или перец белый, и/или перец кубеба, и/или перец длинный, и/или перец африканский, и/или перец стручковый, и/или перец кайенский, и/или перец птичий, и/или кумба, и/или негритянский перец, и/или ямайский перец, и/или японский перец, и/или малагетта, и/или розмарин, и/или шафран, и/или лук репчатый, и/или многоярусный лук, и/или лук шалот, и/или лук порей, и/или лук батун, и/или шнитт-лук, и/или мангир, и/или алтайский лук, и/или пскемский лук, и/или чеснок, и/или черемша, и/или колба, и/или чесночник, и/или чесночный гриб, и/или петрушка, и/или пастернак, и/или сельдерей, и/или фенхель, и/или хрен, и/или ажгон, и/или аир, и/или анис, и/или базилик, и/или черная горчица, и/или сарептская горчица, и/или белая горчица, и/или гравилат, и/или донник синий, и/или душица, и/или дягиль, и/или иссоп, и/или калуфер, и/или кервель, и/или кервель испанский, и/или кмин, и/или колюрия, и/или кориандр, и/или водяной кресс, и/или горький кресс, и/или луговой кресс, и/или садовый кресс, и/или капуцин-кресс, и/или лаванда, и/или любисток, и/или майоран, и/или мелисса, и/или змееголовник молдавский, и/или можжевельник, и/или мята перечная, и/или мята кудрявая, и/или мята пряная, и/или мята яблочная, и/или полынь обыкновенная, и/или полынь римская, и/или полынь метельчатая, и/или полынь лимонная, и/или полынь альпийская, и/или рута, и/или тимьян, и/или тмин, и/или укроп огородный, и/или фенугрек, и/или чабер, и/или чабер зимний, и/или чабрец, и/или чернушка посевная, и/или шалфей лекарственный, и/или эстрагон в виде порошка с размером частиц 1-200 мкм и/или в виде целых семян с или без внесения, в количестве не более 3% жирорастворимых витаминов: витамин А и/или витамин Е, и/или витамин D, и/или витамин К с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 1-5 мин при частоте вращения мешалки 1-5 с.
Способ реализуется следующим образом.
Сливочное масло - пищевой продукт, вырабатываемый из молока сельскохозяйственных животных, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы, в которую частично переходят все составные части молока - фосфатиды, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины и вода (табл. 1).
Наиболее широко применяется способ производства масла путем сбивания сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Применяют также способ производства масла преобразованием высокожирных сливок. Масло производят без или с наполнителями. В качестве наполнителей используют различное, в основном, растительное сырье и продукты его переработки.
В общем виде технологический процесс производства сливочного масла включает концентрирование жира молока, разрушение эмульсии жира и формирование структуры продукта с заданными свойствами.
При выработке масла способом сбивания концентрирование жировой фазы достигается сепарированием молока и последующим разрушением эмульсии молочного жира при сбивании полученных сливок.
При получении масла способом преобразования высокожирных сливок концентрирование жировой фазы молока осуществляется сепарированием, а разрушение эмульсии жира сливок и кристаллизация глицеридов молочного жира происходят главным образом во время термомеханической обработки.
Обогатительными компонентами являлись пряно-ароматические растения (табл. 2, фиг. 1-4) и жирорастворимые витамины (табл. 3).
В качестве пряно-ароматического сырья применяют следующее растительное сырье в смеси или по отдельности:
1. Асафетида (Ferula assa-foetida L.); синонимы: ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмаргок, хинг, илан - по техническому нормативному акту (ТНПА).
2. Бадьян (Anis stellatum); синонимы: анис звездчатый, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис - по ТНПА.
3. Ваниль (Vfnilla planifolia и V. pompona) - по ТНПА.
4. Гвоздика (Caryophyllus aromaticus L.) - по ТНПА.
5. Имбирь (Zingiber officinale Rose) синоним: белый корень - по ТНПА.
6. Калган или галгант (Alpinia officinalis - малый корень, A. Galanga - большой корень, A. chinensis - китайский корень); синонимы: галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень - по ТНПА.
7. Кардамон (Elettaria Cardamomum); близкие растения: сиамский кардамон - Amomum cardamomum L., яванский кардамон - А. Maximum Roxb. - по ТНПА.
8. Корица (цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum Br.), синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица; китайская корица (С. Cassia Bl.), синонимы: ароматная корица,
индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель; малабарская корица (С.Tamala Nees), синонимы: коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассия-вера; циннамон или пряная корица (С. Culilawan Bl.)) - по ТНПА.
9. Куркума (Curcuma longa L.); синонимы: куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди; близкие растения: куркума ароматная (С. Aromatica Salisb.), куркума цедоария или цитварный
корень (С.Zedoaria Rosc.), куркума круглая (С. leucorrhizae) - по ТНПА.
10. Лавр (Laurus nobilis L.) - по ТНПА.
11. Мускатный цвет и мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.) - по ТНПА.
12. Перец черный (Piper nigrum L.) - по ТНПА.
13. Перец белый (Piper nigrum L.) - по ТНПА.
14. Перец кубеба (Piper Cubeba L.); синонимы: яванский перец, кумукус, рину - по ТНПА.
15. Перец длинный (Piper longum L., P. officinarum L.); долгий перец, колосковый перец, яванский перец, пипул, кавика - по ТНПА.
16. Перец африканский (Piper Clusii D.); синонимы: гвинейский, ашантийский, западноафриканский перец, перец Леклюза, «пиментода рабо» - по ТНПА.
17. Перец стручковый (Capsicum annuum L., С. longum L.); синонимы: красный, острый, жгучий, мексиканский, испанский, турецкий, мадьярский, паприка, чили - по ТНПА.
18. Перец кайенский (Capsicum fastigiatum Bl., С. frutescens); синонимы: индийский перец, бразильский перец - по ТНПА.
19. Перец птичий (Capsicum minimum Roxb.); синонимы: мелкий перец, столовый перец - по ТНПА.
20. Кумба или мавританский перец (Xylopia aethiopica) - по ТНПА.
21. Негритянский или гвинейский перец (Xyopia aromatica) - по ТНПА.
22. Ямайский перец (Pimentus officinalis L.); гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент - по ТНПА.
23. Японский перец (Zanthoxylum piperitum D.C.); синонимы: зантоксилюм перечный, перечник, чуань-цзяо, хуацзе - по ТНПА.
24. Райское зерно или малагетта (Amomim Meleguetta Rosc.); синонимы: амомум, «гвинейский перец», маллагветский, мелегетский, мелегветский, манигветский перец - по ТНПА.
25. Розмарин (Rosmarinus officinalis) синонимы: морская роса - по ТНПА.
26. Шафран (Crocus sativus L.) - по ТНПА.
27. Лук репчатый (Allium сера L.) - по ТНПА.
28. Многоярусный лук (Allium proliferum Schrad) - по ТНПА.
29. Лук шалот (Allium ascolonicum L.) - по ТНПА.
30. Лук порей (Allium porrum L.) - по ТНПА.
31. Лук батун (Allium fistulosum L.) - по ТНПА.
32. Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.); синонимы: резанец, скорода - по ТНПА.
33. Мангир (Allium senscens L.); синонимы: стареющий лук - по ТНПА.
34. Алтайский лук (Allium altaicum Pall); синонимы: сибирский дикий лук, каменный лук, боровой лук, сончина, курайский лук, монгольский лук - по ТНПА.
35. Пскемский лук (Allium pskemene Fedtsch); синонимы: пиез-ансур, горный лук - по ТНПА.
36. Чеснок (Allium sativum L.) - по ТНПА.
37. Черемша (Allium ursinum); синонимы: медвежий лук, дикий лук, гензели - по ТНПА.
38. Колба (Allium victorialis); синонимы: лук победный, сибирская черемша - по ТНПА.
39. Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachycarpa); синонимы: чесночница, чесночная трава, лесной чеснок - по ТНПА.
40. Чесночный гриб (Marasmius scorodonius) синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хрящевик - по ТНПА.
41. Петрушка (Petroselinum crispum, P. sativum Hoffm.) - по ТНПА.
42. Пастернак (Pastinaca sativa L.); синонимы: полевой борщ, поповник, козелка - по ТНПА.
43. Сельдерей (Apium graveolens L.); синонимы: селлерей, душистая петрушка - по ТНПА.
44. Фенхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill); синонимы: аптечный укроп, волошский укров - по ТНПА.
45. Хрен (Armoracia rusticana Lam., Cochlearia armoracia L.) - по ТНПА.
46. Ажгон (Carum ajowan Bent, et Hook, Trachyspermum copticum L.); синонимы: аойван, коптский тмин, индийский тмин, зира - по ТНПА.
47. Аир (Acorus calamus L.); синонимы: ир, ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус - по ТНПА.
48. Анис (Pimpinella anisum L., Anisum vulgare Gaertn); синонимы: ганус - по ТНПА.
49. Базилик (Ocimum basilicum L.); синонимы: душки, душистые васильки, рейган, райхон, реан - по ТНПА.
50. Черная горчица (Brassica nigra Koch.); синонимы: настоящая горчица, французская горчица - по ТНПА.
51. Сарептская горчица (Brassica juncea Czern.); синонимы: русская горчица, сизая горчица - по ТНПА.
52. Белая горчица (Brassica alba Boiss); синонимы: желтая горчица, английская горчица - по ТНПА.
53. Гравилат (Geum urbanum L.); синонимы: гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенидиктова трава, подлесник, вывешник - по ТНПА.
54. Донник синий (Melilotus coerules L., Trigonella coerulea); синонимы: голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник - по ТНПА.
55. Душица (Origanum vulgare L.); синонимы: материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка, кара гыных, звирак, ташава - по ТНПА.
56. Дягиль (Angelica archangelica L., A. Officinalis Hoffm.); синонимы: дудник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол - по ТНПА.
57. Иссоп (Hyssopus officinalis L.); синонимы: гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой - по ТНПА.
58. Калуфер (Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita); синонимы: кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка - по ТНПА.
59. Кервель (Anthriscus Cerefolium Hoffm.); синонимы: купырь, снедок, журница - по ТНПА.
60. Кервель испанский (Myrrhis aromatica L., Myrrhis odarata Scop.) синонимы: многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, пряный бутень, ладан - по ТНПА.
61. Кмин (Cuminum Cyminum L.); синонимы: тимон, пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, волошский тмин - по ТНПА.
62. Колюрия (Coluria geoides); синонимы: колюрия гравилатовидная, гвоздичка, гвоздичный корешок - по ТНПА.
63. Кориандр (Coriandrum sativum L.); синонимы: кишнец, коляндра, колендра, киндза, кышници, киндзи, клоповник - по ТНПА (табл. 2, фиг. 1 - целые семена и фиг. 2 - молотые семена).
64. Водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.); синонимы: жеруха, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной - по ТНПА.
65. Горький кресс (Cochlearia arctica Sch., С. officinalis L.); синонимы: ложечник, ложечная трава, ложечный хрен, ложечница арктическая, варуха, морской салат, цинготная трава - по ТНПА.
66. Луговой кресс (Cardamina pratensis L.); синонимы: полевая горчица, сердечник, смолянка - по ТНПА.
67. Садовый кресс (Lepidium sativum L.); синонимы: кресс-салат, перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат - по ТНПА.
68. Капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.); синонимы: повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция - по ТНПА.
69. Лаванда (Lavandula vera D.C., Lavandula Mill); синонимы: леванда, лавенда, цветная трава - по ТНПА.
70. Любисток (Levisticum officinalis Koch.); синонимы: любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина - по ТНПА.
71. Майоран (Origanum majorana L., Majorana hortensis); синонимы: майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстирохи - по ТНПА.
72. Мелисса (Melissa officinalis L.); синонимы: лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава - по ТНПА.
73. Мелисса турецкая или змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica L.); синонимы: драконоголовник, синявка - по ТНПА.
74. Можжевельник (Juniperus communis L.); синонимы: можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женеврье, бакаут, арча - по ТНПА.
75. Мята перечная (Mentha piperita L.); синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка - по ТНПА.
76. Мята кудрявая (Mentha crispa) синонимы: немецкая мята, курчавая мята, луговая мята - по ТНПА.
77. Мята пряная или эльсгольция (Elsholtzia patrini, Е. cristata); синонимы: гребенчатая шандра, пряный иссоп - по ТНПА.
78. Мята яблочная (Mentha rotundifolia); синонимы: мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерсакая мята - по ТНПА.
79. Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris L.); синонимы: чернобыль, чернобыльник, простая полынь - по ТНПА.
80. Полынь римская (Artemisia pontica L.); синонимы: александрийская полынь, понтийская полынь, черноморская полынь, понтский абсинт, белая полынь, нефорощь, узколистая полынь, малая полынь - по ТНПА.
81. Полынь метельчатая (Artemisia procera Willd.); синонимы: куровник, бечевник, бодренник, чилига - по ТНПА.
82. Полынь лимонная (Artemisia abrotanum L.); синонимы: божье дерево - по ТНПА.
83. Полынь альпийская (Artemisia Mutellina) - по ТНПА.
84. Рута (Ruta graveolens L.) - по ТНПА.
85. Тимьян (Thymus vulgaris L.); синонимы: тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник, чабрец - по ТНПА.
86. Тмин (Carum carvi L.); синонимы: тимон, тмин обыкновенный - по ТНПА (табл. 2, фиг. 3 - целые семена).
87. Укроп огородный (Anethum graveolens L.); синонимы: копер, цап, кроп, шивит, шюют, саммит, кама, тиль - по ТНПА (табл. 2, фиг. 4 - целые семена).
88. Фенугрек или пажитник (Trigonella foenum graecum L.); синонимы: фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава - по ТНПА.
89. Чабер (Satureja hortensis L.); синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер - по ТНПА.
90. Чабер зимний (Satureja montana L.); синонимы: многолетний чабер, альпийский чабер, горный чабер - по ТНПА.
91. Чабрец (Thymus serpyllum L.); синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник - по ТНПА.
92. Чернушка посевная (Nigella sativa L.); синонимы: чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр - по ТНПА.
93. Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.); синонимы: шавлий, шальвия - по ТНПА.
94. Эстрагон (Artemisia dracunculus L.); синонимы: полынь эстрагон, драгун-трава, страгон, тархун - по ТНПА.
В качестве жирорастворимых витаминов используют следующее витамины в смеси или по отдельности (табл. 3):
1. Витамин А по ТНПА и/или
2. Витамин Е по ТНПА, и/или
3. Витамин D по ТНПА, и/или
4. Витамин К по ТНПА.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения и жирорастворимые витамины) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 1-5 мин при частоте вращения мешалки 1-5 с.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения:
Пример 1.: Сливочный масляный продукт, обогащенный пряно-ароматическими растениями и витамином А.
Способ производства сладкосливочного масла методом сбивания предусматривает приемку и подготовку молока, сепарирование молока с получением сливок, тепловую обработку сливок, низкотемпературную их подготовку (физическое созревание), сбивание сливок, промывку масляного зерна, механическую обработку, фасование.
В качестве обогащающих добавок используют:
- пряно-ароматические растения: укроп в виде семян, тмин в виде порошка с размерами частиц 100 мкм, кориандр в виде порошка с размерами частиц 50 мкм в соотношении 1:1:1;
- жирорастворимые витамины: Витамин А.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения в количестве 5% и жирорастворимые витамины в количестве 1%) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 1 мин при частоте вращения мешалки 5 с.
Готовый обогащенный сливочный масляный продукт подают на фасовку и упаковку.
Пример 2.: Сливочный масляный продукт, обогащенный семенами укропа, витаминами А и Б.
Масло получают путем преобразования высокожирных сливок посредством приемки и подготовки молока (охлаждение, хранение), подогревания, сепарирования молока с получением сливок средней жирности, тепловой обработки сливок, сепарирования сливок с получением высокожирных сливок, нормализации высокожирных сливок по влаге, термомеханической обработки высокожирных сливок, фасования и термостатирования масла.
В качестве обогащающих добавок используют:
- пряно-ароматические растения: укроп в виде семян (фиг. 4);
- жирорастворимые витамины: Витамин А и Витамин Е в соотношении 1:1.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения в количестве 1% и жирорастворимые витамины в количестве 3%) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 5 мин при частоте вращения мешалки 1 с.
Готовый обогащенный сливочный масляный продукт (фиг. 5) подают на фасовку и упаковку.
Пример 3.: Сливочный масляный продукт, обогащенный семенами тмина и витамином К.
Способ производства масла предусматривает приемку и подготовку молока, подогрев и сепарирование молока с получением сливок, тепловую обработку сливок, низкотемпературную их подготовку (физическое созревание), сбивание сливок, промывку масляного зерна, посолку масла (для соленого масла), механическую обработку, фасование.
В качестве обогащающих добавок используют:
- пряно-ароматические растения тмин в виде семян (фиг. 3);
- жирорастворимые витамины: Витамин К.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения в количестве 3% и жирорастворимые витамины в количестве 2%) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 3 мин при частоте вращения мешалки 3 с.
Готовый обогащенный сливочный масляный продукт (фиг. 6) подают на фасовку и упаковку.
Пример 4.: Сливочный масляный продукт, обогащенный порошком кориандра и жирорастворимыми витаминами.
Масло получают путем преобразования высокожирных сливок посредством приемки и подготовки молока, подогревания, сепарирования молока с получением сливок средней жирности, тепловой обработки сливок, сепарирования сливок с получением высокожирных сливок, посолки (при необходимости), нормализации высокожирных сливок по влаге, термомеханической обработки высокожирных сливок, фасования и термостатирования масла.
В качестве обогащающих добавок используют:
- пряно-ароматические растения кориандр в виде порошка (фиг. 2) с размерами частиц 100 мкм:
- жирорастворимые витамины: Витамин А, Витамин Е, Витамин D и Витамин К в соотношении 2:2:1:1.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения в количестве 2% и жирорастворимые витамины в количестве 1%) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 1 мин при частоте вращения мешалки 2 с.
Готовый обогащенный сливочный масляный продукт подают на фасовку и упаковку.
Пример 5.: Сливочный масляный продукт, обогащенный семенами кориандра и витамином Е.
Масло получают путем преобразования высокожирных сливок посредством приемки и подготовки молока (охлаждение, хранение), подогревания, сепарирования молока с получением сливок средней жирности, тепловой обработки сливок, сепарирования сливок с получением высокожирных сливок, нормализации высокожирных сливок по влаге, термомеханической обработки высокожирных сливок, фасования и термостатирования масла.
В качестве обогащающих добавок используют:
- пряно-ароматические растения: кориандра в виде семян (фиг. 1);
- жирорастворимые витамины: Витамин Е.
-1
Обогащающие добавки (пряно-ароматические растения в количестве 5% и жирорастворимые витамины в количестве 0,5%) вносят в нормализованные сливки, масляное зерно или масло, выработанное по традиционным технологиям с последующим тщательным механическим перемешиванием в течение 4,5 мин при частоте вращения мешалки 3,5 с.
Готовый обогащенный сливочный масляный продукт (фиг. 7) подают на фасовку и упаковку.
Таким образом, разработанный удобный способ получения обогащенного сливочного масляного продукта за счет внесения различных экструзионных обогащающих добавок позволит осуществлять регулирование белково-углеводно-витаминно-минеральный статуса продукта и, как следствие этого, получать различные виды обогащенных сливочных масляных продуктов, отличающиеся повышенной пищевой и биологической ценностью, а также обладающие хорошими органолептическими свойствами.