СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МЯСНОГО ИЛИ РЫБНОГО ПРОДУКТА ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ШАШЛЫКА

Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, отличающийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями удобными для приготовления и хранения в холодильной камере, причем площадки взаимодействия с мясом или рыбой выбирают из размеров инструмента и возможности его применения при использовании, причем положение лезвий режущих элементов, обращенных режущими лезвиями по нормали к поверхности, позволяет разрезать не только массу мясного и рыбного продукта, но и сырые волокна и жилы с прерывностью от 7-12 мм и более на всей глубине мясного продукта, а укладка специй и приправ по стенкам среза приводит к максимальному диффузионному их проникновению на молекулярном уровне непосредственно после перехода из отрицательного режима хранения в положительный, при выборе оптимального режима охлаждения от (-2)-(-3)°C до 2-5°C с соответствующим временным диапазоном хранения от 2-3 до 24-30 ч в, в интервалах упомянутых температур.