«"Умами" демонстрирует фанатичное внимание к деталям»

«"Умами" демонстрирует фанатичное внимание к деталям»

Дарья Цивина — о новом бистро

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о концепции проекта, открывшегося на территории парка «Лужники».

Паназиатское бистро «Умами» интересно сразу по двум ключевым моментам: оно находится на территории парка «Лужники», в двух шагах от Дворца водных видов спорта, то есть явно рассчитано на местный «человекопоток»; и его бренд-шефом стал Марк Стаценко, который недавно также возглавил кухню открывшегося на ВДНХ масштабного проекта «Нео».

Управление взяла на себя Евгения Махнева, ранее руководившая «Угольком» и «Югом 22» на Большой Никитской. То есть «Умами», несмотря на свое локальное назначение, обзавелся очень серьезной профессиональной командой. И результат получился соответствующий: в новом бистро нет никаких скидок на специфическую локацию, гарантирующую бесперебойный трафик, из разряда «и так сойдет».

Наоборот, «Умами» демонстрирует фанатичное внимание к деталям и всячески подчеркивает, что публика «Лужников» заслуживает ничуть не менее бережного отношения, чем публика внутри Бульварного кольца.

Ти-поты и чайники-термосы с кипятком, деревянная посуда от Дениса Милованова, удобная опция take away для спортсменов и офисников, автоматизированные предсказания судьбы и рукотворные оригами для детей транслируют эту миссию. Меню же доходчиво, «на пальцах» объясняет, что такое пятый вкус умами, даже самой неподготовленной публике.

Самыми удачными репликами на заданную тему стали суп «Умами» на кокосовом молоке, нечто среднее между том-ямом и лаксой, угольная рыба в тайском зеленом карри, азиатский «Цезарь» и домашний мисо-суп.