СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ СКРУЧЕННЫХ ВАФЕЛЬ, ИМЕЮЩИХ РАССЫПЧАТУЮ СТРУКТУРУ

1. Способ непрерывного изготовления скрученных вафель, имеющих рассыпчатую структуру, отличающийся тем, что содержит следующие этапы:
a. способную к рассыпчатости массу для выпекания наносят на перемещающуюся нагретую поверхность для выпекания для образования бесконечной выпеченной полосы,
b. выпеченную полосу выпекают, по существу, всухую во время перемещения,
c. затем выпеченную полосу в горячем пластичном состоянии снимают, по меньшей мере, частично с поверхности для выпекания и направляют в устройство для скручивания,
d. при этом выпеченную полосу наматывают на вращающийся сердечник в устройстве для скручивания и формируют в бесконечную полую трубку,
e. и при этом выпеченную полосу и/или полую трубку наполняют, покрывают нанесением кистью, слоем, распылением и/или вводят в соприкосновение с веществом, придающим рассыпчатость, одновременно, до или после.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что изменяют форму полой трубочки, в частности, прессуют, формуют штамповкой, разрезают, разделяют на части, наносят тиснение и/или уплотняют сжиманием поперечных разрезных концов.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что после нанесения вещества, придающего рассыпчатость, полую трубочку или выпечную полосу перемещают в главном направлении простирания и/или горизонтально и предпочтительно одновременно вращают, пока перемешивается вещество, придающее рассыпчатость.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса для выпекания на 100 частей муки и/или муки с высоким содержанием крахмала содержит следующие ингредиенты:
a. сахар: от 65 до 105, предпочтительно, от 75 до 100,
b. жир: менее 14, предпочтительно, менее 8, в частности, предпочтительно, менее 6,5,
c. полное яйцо: от 18 до 112, предпочтительно от 38 до 112 или эквивалентные количеству животных или растительных белков, служащих в качестве замены белку яйца.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса для выпекания содержит ингредиенты, которые находятся в диапазоне ингредиентов масс А для выпекания, масс В для выпекания, масс С для выпекания, масс D для выпекания, масс Е1 для выпекания, масс Е2 для выпекания, масс F для выпекания, масс G для выпекания или масс Н для выпекания.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса для выпекания, по существу, соответствует одной из масс А для выпекания, масс В для выпекания, масс С для выпекания, масс D для выпекания, масс Е1 для выпекания, масс Е2 для выпекания, масс F для выпекания, масс G для выпекания или одной из масс Н для выпекания.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вещество, придающее рассыпчатость, содержит топленый молочный жир, жидкую фракцию жира в сливочном масле, топленое масло, топленый маргарин, топленый свиной жир, кокосовое масло, затвердевшее кокосовое масло, пальмовый олеин и/или другие растительные масла или топленые жиры, возможно с дополнительными ароматическими веществами.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что скрученные вафли, изготавливаемые путем изменения формы, упаковывают непосредственно после, чтобы защитить от попадания влаги, кислорода из воздуха и по правилам гигиены.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса для выпекания является текучей.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поверхность для выпекания соответствует внешней поверхности или внутренней поверхности кольца для выпечки, которое вращается вокруг своей оси вращения.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что бесконечную выпеченную полосу снимают скребком.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что вещество, придающее рассыпчатость, добавляют во время процесса скручивания через центральное отверстие в сердечнике для скручивания.
13. Способ по п. 10, отличающийся тем, что выпеченную полосу вводят в соприкосновение, предпочтительно распылением воды или раствора на водной основе перед скручиванием для повышенного уплотнения витков намотанной вафельной полосы.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что раствор сиропа на водной основе содержит, например, от 10 до 25% сиропа глюкозы, от 10 до 25% сиропа инвертного сахара, от 10 до 25% сиропа фруктозы или от 10 до 25% меда в воде и/или ароматическими веществами на водной основе для дополнительной ароматизации.
15. Применение кольцевой машины для выпечки для непрерывного изготовления скрученных вафель, имеющих рассыпчатую структуру.
16. Применение кольцевой машины для выпечки по п. 15, отличающееся тем, что скрученные вафли, имеющие рассыпчатую структуру, содержат способную к рассыпчатости выпеченную массу для выпекания и вещество, придающее рассыпчатость.
17. Применение кольцевой машины для выпечки по п. 15 или 16, отличающееся тем, что вещество, придающее рассыпчатость, применяется и может быть применено к способной к рассыпчатости выпеченной массе для выпекания.
18. Применение кольцевой машины для выпечки по п. 15, отличающееся тем, что масса для выпекания на 100 частей муки и/или муки с высоким содержанием крахмала содержит следующие ингредиенты:
a. сахар: от 65 до 105, предпочтительно, от 75 до 100,
b. жир: менее 14, предпочтительно, менее 8, в частности, предпочтительно, менее 6,5,
с. полное яйцо: от 18 до 112, предпочтительно от 38 до 112 или эквивалентные количеству животных или растительных белков, служащих в качестве замены белку яйца.
19. Применение кольцевой машины для выпечки по п. 15, отличающееся тем, что масса для выпекания содержит ингредиенты, которые находятся в диапазоне ингредиентов масс А для выпекания, масс В для выпекания, масс С для выпекания, масс D для выпекания, масс Е1 для выпекания, масс Е2 для выпекания, масс F для выпекания, масс G для выпекания или масс Н для выпекания.
20. Применение кольцевой машины для выпечки по п. 15, отличающееся тем, что масса для выпекания, по существу, соответствует одной из масс А для выпекания, масс В для выпекания, масс С для выпекания, масс D для выпекания, масс Е1 для выпекания, масс Е2 для выпекания, масс F для выпекания, масс G для выпекания или одной из масс Н для выпекания.