СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ МЯСА, СОДЕРЖАЩЕГО ПОНИЖЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО ДОБАВОК

1. Способ получения маслосодержащего продукта на основе мяса, отличающийся тем, что при получении маслосодержащего продукта на основе мяса не добавляют добавку или добавляют максимум одну добавку, выбранную из группы, состоящей из эмульгаторов, стабилизаторов и/или загустителей, причем масло вводят в продукт на основе мяса посредством двухстадийного добавления.
2. Способ по п.1, включающий стадии:
(i) смешивания измельченного мяса с NaCI или заменителями соли и водой/льдом в подходящем смесительном устройстве,
(ii) добавления в смесь (i) первой части масла, составляющей 40-80 вес.% от общего количества масла, добавляемого при получении маслосодержащего продукта на основе мяса, и дополнительного смешивания полученной в результате смеси,
(iii) добавления в смесь (ii) второй части масла, составляющей 60-20 вес.% от общего количества масла, добавляемого при получении маслосодержащего продукта на основе мяса, и дополнительного смешивания полученной в результате смеси,
(iv) заполнения смеси со стадии (iii) в материалы для набивания в оболочку, или помещения в консервы, или формования смеси со стадии (iii) в желаемую форму,
(v) (v.1) подвергания заполненной в оболочку, или помещенной в консервы, или отформованной смеси термообработке или копчению, и/или
(v.2) охлаждения или замораживания заполненной в оболочку, или помещенной в консервы, или отформованной смеси и
(vi) упаковки готового продукта,
причем на стадиях (i), (ii) или (iii) добавляют максимум одну добавку, выбранную из группы, состоящей из эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей.
3. Способ по п.2, включающий стадии
(i) смешивания измельченного мяса с NaCI или заменителями соли и водой/льдом в подходящем смесительном устройстве при условии, что смесь не превышает температуру 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, или 4°C, соответственно,
(ii) добавления первой части масла, составляющей 40-80 вес.% от общего количества масла, добавляемого при получении маслосодержащего продукта на основе мяса, в смесь (i) и дополнительного смешивания полученной в результате смеси при условии, что смесь не превышает температуру 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5 или 4°C, соответственно,
(iii) добавления второй части масла, составляющей 60-20 вес.% от общего количества масла, добавляемого при получении маслосодержащего продукта на основе мяса, в смесь (ii) и дополнительного смешивания полученной в результате смеси при условии, что конечная температура смеси составляет 4-20°C, в зависимости от типа полученного продукта на основе мяса,
(iv) заполнения в оболочку, или помещения в консервы, или формования смеси со стадии (iii) в желаемую форму,
(v) (v.1) подвергания заполненной в оболочку, или помещенной в консервы, или отформованной смеси термообработке или копчению, и/или
(v.2) охлаждения или замораживания заполненной в оболочку, или помещенной в консервы, или отформованной смеси, и
(vi) упаковки готового продукта,
причем на стадиях (i), (ii) или (iii) добавляют максимум одну добавку, выбранную из группы, состоящей из эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей.
4. Способ по п.3, в котором температура смеси на стадиях (i) и (ii) не превышает значения 4°C.
5. Способ по любому из пп.2-4, в котором максимум одну добавку, выбранную из группы, состоящей из эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей, добавляют на стадии (i).
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором не добавляют добавки, выбранные из группы, состоящей из эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей, при получении маслосодержащего продукта на основе мяса.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из специй, трав, овощей, фруктов, орехов, микробных культур, сахаров, кусочков жировой ткани и кусочков мяса, добавляют на стадиях (i), (ii) или (iii).
8. Способ по п.7, в котором по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из специй, трав, овощей, фруктов, орехов, микробных культур, сахаров, кусочков жировой ткани и кусочков мяса, добавляют в конце стадии (iii).
9. Способ по любому из пп.1-4, в котором маслосодержащие продукты на основе мяса выбирают из продуктов на основе мяса эмульсионного типа, продуктов тонкого или грубого измельчения на основе мяса, паштета или свежих (сырых) колбасных изделий.
10. Способ по любому из пп.1-4, в котором масло представляет собой растительное масло, выбранное из группы, состоящей из оливкового масла, пальмового масла, соевого масла, масла канолы, масла семян тыквы, кукурузного масла, рапсового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, арахисового масла, масла грецкого ореха, масла зародышей пшеницы, масла виноградных косточек, кунжутного масла, масла аргании, масла рисовых отрубей и их смеси.
11. Способ по любому из пп.1-4, в котором мясо выбирают из группы, состоящей из говядины, свинины, мяса птицы, такого как мясо кур, индейки, утки или гуся, телятины, мясо дичи или рыбы, такой как моллюски, окунь, лосось, треска и тунец.
12. Маслосодержащие продукты на основе мяса, получаемые способом по любому из пп.1-11.