СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

1. Способ изготовления шоколада, включающий смешивание в течение 10-120 мин композиции, имеющей температуру 35-50°С, причем композиция включает:
массу шоколадной основы, и
одно или более поверхностно-активных веществ;
отличающийся тем, что композиция имеет содержание жира 22-30 масс.%, и содержание воды по меньшей мере 1.1 масс.% по отношению к общей массе композиции.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смешивание композиции представляет собой стадию конширования.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что общее содержание поверхностно-активного вещества в композиции составляет 0.3-2.0 масс.%.
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что температура композиции во время перемешивания составляет 37-45°С.
5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композицию перемешивают в течение 10-70 минут.
6. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что содержание воды в композиции составляет 1.2-2.5 масс.% по отношению к общей массе композиции.
7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что композиция содержит одну или более гидратированных солей, гидратированных сахаров и гидратированных сахарных спиртов в общем количестве 1-15 масс.% по отношению к общей массе композиции.
8. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что масса шоколадной основы содержит молочный шоколад, белый шоколад или смесь молочного шоколада и белого шоколада.
9. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что частицы в композиции имеют диаметр d90 от 10 до 25 мкм.
10. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что композиция подвергается термообработке после смешивания.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что термообработка включает воздействие на композицию микроволновым излучением.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что термообработка включает термоотверждение при 30-50°С.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что композицию подвергают термоотверждению в течение 2-5 недель.
14. Шоколад, полученный способом согласно любому из предшествующих пунктов.