СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА

1. Способ получения ферментированного молока, а именно перемешанного или питьевого ферментированного молока или свежего сыра, включающий после стадии ферментации стадию гомогенизации, которую проводят роторно-статорным гомогенизатором, включающим кольцевую головку ротора и кольцевую головку статора, причем радиальный зазор между кольцами ротора и статора составляет от 0,5 до 2 мм, и предпочтительно равен 0,5 мм, а каждое кольцо ротора и статора снабжено радиальными пазами с заданной шириной, при этом указанный способ включает регулирование скорости вращения ротора для регулирования периферической скорости.
2. Способ по п.1, в котором головка статора имеет три кольца, и головка ротора имеет три кольца.
3. Способ по п.1 или 2, в котором продукт представляет собой перемешанное ферментированное молоко или свежий сыр, причем ротор работает таким образом, что периферическая скорость составляет от 3,5 до 16 м/с.
4. Способ по п.3, в котором скорость потока составляет менее 20000 л/ч, причем указанная периферическая скорость составляет от 3,8 до 16 м/с.
5. Способ по п.3, в котором скорость потока составляет от 20000 л/ч до 60000 л/ч, причем указанная периферическая скорость составляет от 5,5 до 11,4 м/с.
6. Способ по п.3, в котором после гомогенизации вязкость составляет от 300 до 3700 мПа·с.
7. Способ по п.4 или 5, в котором после гомогенизации вязкость составляет от 300 до 3700 мПа·с.
8. Способ по п.1 или 2, в котором продукт представляет собой питьевое ферментированное молоко, причем указанная периферическая скорость составляет от 22 до 30 м/с.
9. Способ по п.8, в котором скорость потока составляет менее 20000 л/ч.
10. Способ по п.8, в котором скорость потока составляет от 20000 л/ч до 60000 л/ч, причем указанная периферическая скорость составляет от 25 до 30 м/с.
11. Способ по п.8, в котором после гомогенизации вязкость составляет от 30 до 300 мПа·с.
12. Способ по п.9 или 10, в котором после гомогенизации вязкость составляет от 30 до 300 мПа·с.
13. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, в котором ширина паза составляет от 0,3 до 2 мм.
14. Способ по п.13, в котором ширина паза составляет от 0,5 до 1,8 мм.
15. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко является обезжиренным.
16. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко представляет собой состав со средним содержанием жира от 3 до 5 вес.%.
17. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко представляет собой состав с высоким содержанием жира от 7,5 до 10 вес.%.
18. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко представляет собой обезжиренный состав с введением крахмала от 1,5 до 3 вес.%, причем ширина указанного паза составляет от 1 до 2 мм.
19. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко представляет собой обезжиренный состав с введением крахмала от 1,5 до 3 вес.%, причем способ включает регулирование периферической скорости вплоть до 11 м/с шириной паза от 0,3 до 0,8 мм.
20. Способ по любому из пп.1 и 2, 4-6, 9-11, 14, в котором указанное ферментированное молоко представляет собой состав свежего сыра, причем ширина паза составляет от 1 до 1,5 мм.
21. Система для осуществления способа по любому предшествующему пункту, включающая роторно-статорный гомогенизатор с кольцевой головкой ротора и кольцевой головкой статора, причем радиальный зазор между кольцами ротора и статора составляет от 0,5 до 2 мм, и предпочтительно равен 0,5 мм, каждое кольцо ротора и статора снабжено радиальными пазами заданной ширины, и средства для регулирования скорости вращения ротора и также включает средства связи с резервуаром с ферментированным молоком.
22. Система по п.21, в котором головка статора имеет три кольца, и головка ротора имеет три кольца.
23. Система по п.21 или 22, в котором ширина паза составляет от 0,3 до 2 мм, более предпочтительно от 0,5 до 1,8 мм.
24. Система по п.21 или 22, в котором скорость вращения ротора регулируют так, что периферическая скорость не превышает 16 м/с и более предпочтительно составляет от 3,5 до 16 м/с.
25. Система по п.21 или 22, в которой скорость вращения ротора регулируют так, что периферическая скорость составляет от 22 до 30 м/с и более предпочтительно от 25 до 30 м/с.