Способ производства чайного напитка из листьев гортензии древовидной
METHOD FOR PRODUCING A TEA BEVERAGE FROM SMOOTH HYDRANGEA LEAVES

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к классу A23F 3/00, может быть использовано как альтернатива широко известному традиционному чаю.
Данный чай, получаемый в процессе ферментации листьев гортензии обладает ярким фруктовым ароматом, способствует подъему иммунитета человека за счет наличия витаминов С, А, Е, группы В.
Известно, что умеренное листья гортензии оказывает умеренное мочегонное и ранозаживляющее действие, способствует выведению токсинов из организма через почки, нормализует водно-солевой обмен, может применяться при отеках, солевом диатезе, хронических заболеваниях мочевыделительной системы. Стоит отметить, что гортензия древовидная способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует отложению кристаллов в мочевыводящих путях и суставах, оказывает противомикробное действие.
Известен способ переработки листьев кипрея и получения гранул для приготовления чайного напитка (RU 2095994). Производство этого чая предусматривает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Этот способ позволяет сократить потерю ценных веществ, содержащихся в листьях кипрея и сохранить его вкусовые качества. Недостатком этого способа является сложность производства, поскольку перед тепловой обработкой предусматривается замораживание сырья до -20°С в течение 9-15 часов.
Известно множество составов чая, содержащих листья различных трав и растений, а также сухих плодов и цветков. Аналогов, производящихся из листьев красной рябины нет. Наиболее близким методом производства чая из листьев аронии является чайный напиток из Иван-чая (RU 2469546) Листья иван-чая сортируют, измельчают, ферментируют и сушат в два этапа: при температуре 35-40°С в течение 1,5-2,5 часов и на втором этапе - при температуре 50-55°С до получения относительной влажности готового продукта 8,5-9,5%. Чайный напиток содержит: дубильные вещества, полисахариды, флавоноиды, витамин С, бета-каротин. Чайный напиток дополнительно может содержать 10% массы сухих цветов иван-чая и до 10% массы сухих растительных добавок. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью. Недостатком данного изобретения является сравнительно небольшой процент выхода массы сырья в конечном продукте, чай может заплесневеть в процессе ферментации из-за высокого процента содержания влаги, а также предусматривает сложное производство.
Технической задачей изобретения является создание нового продукта из ранее не использующегося сырья в промышленном производстве чайного напитка - листьев гортензии древовидной, при этом позволяющего сохранить все биологически активные вещества, ароматические и вкусовые качества чая, а также получить повышение процента выхода готового продукта из сырья. Поставленная задача решается путем использования для производства листьев гортензии древовидной. По сравнению с кипреем узколистным, листья которого применяются для производства чайного напитка из иван-чая, гортензия не поражается вредителями:
• Кипрейная тля Aphis praetrica Walk
• Травяной клоп Lygus rugulipennis Рорр
• Ложная капустная блошка Haltica oleracea L.
• Листоед тысячелистниковый Galeruca tanaceti L.
• Слоник зеленушка Chlorophanus viridis L.
• Philaenus spumarius L.
• Gargara genistae F.
• Aphis nasturtii Kait.
• Lygus wagneri Rem.
• Palomena prasi-na L.
• Palomena viridissima Poda.
• Agriotes sputatorL.
• Adoxus obscurus L.
• Chlorophanus graminicola Gyll.
• Apion curtirostre Germ.
• Aneugmenus coronatus Kl.
• Trichiocampus vimina-lis Fall.
• Anerastia lotella Hbn.
• Celerio galii Rott.
Цель изобретения - создание нового напитка, не уступающего по вкусовым свойствам и практичности ни черному чаю, ни чайному напитку из иван-чая, но выигрывающего по себестоимости конечного продукта и обладающего собственным неповторимым вкусом и ароматом.
Для производства чая из листьев гортензии древовидной проводится сбор листьев. Свежие листья подвергаются промывке и поступают в переработку, в ходе которой происходит мелкое измельчение и гранулирование (листья пропускаются через мясорубку МИМ-600 или аналогичное устройство, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями, диаметр каждого составляет 4 мм). Затем полученная масса выдерживается сутки при температуре 25-27 градусов и влажности воздуха 60-70%. После чего сырье ферментируется в сушильном оборудовании при температуре 60-70°С до содержания влаги не более 12%. По истечении ферментации сырье приобретает темно-коричневый, почти черный оттенок, гранулы становятся твердыми и легко ломаются. При хранении в закрытой стеклянной или пластиковой таре сырье приобретает яркий фруктовый аромат.
Как результат, после заварки чай из листьев гортензии получается прозрачный, темно-коричневого цвета, аналогично черному чаю с тонким, нежным фруктовым ароматом, мягким вкусом и полным отсутствием терпкости и вяжущего эффекта черного чая.