СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРАКТА ИЗ ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН КОФЕ

1. Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе, включающий регулирование сырьевого материала экстракта из обжаренных зерен кофе так, чтобы показатель по Бриксу составлял от 10 до 40, а pH от 5,5 до 6,5; и подвергание экстракта термообработке при температуре 100°С или выше.
2. Способ по п.1, в котором температура термообработки составляет от 100 до 145°C.
3. Способ по п.1, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.
4. Способ по п.2, в котором сырьевой материал экстракта представляет таковой экстрагированный из обжаренных зерен кофе при использовании воды в качестве экстракционного растворителя.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором сырьевой материал экстракта из обжаренных зерен кофе представляет полученный из обжаренных зерен кофе, имеет показатель L от 19 до 29.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором время термообработки составляет от 1 до 60 мин.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением.
8. Способ по любому из пп.1-4, в котором термообработку проводят под давлением от 150 до 400 кПа.
9. Экстракт обжаренных зерен кофе, содержащий следующие компоненты (A) и (B):
хлорогеновые кислоты (A); и
лактоны хлорогеновых кислот (B),
где массовое соотношение (A)/(B) хлорогеновых кислот (A) к лактонам хлорогеновых кислот (B) составляет от 45 до 100000,
1
содержание дикофеоилхинных кислот (A) в хлорогеновых кислотах (A) составляет от 3 до 13 мас.%; и
показатель по Бриксу составляет от 10 до 40.
10. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в сухих веществах составляет от 5 до 30 мас.%.
11. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9 или 10, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) составляет от 0,1 до 12 мас.%.
1
12. Экстракт обжаренных зерен кофе по п.9 или 10, в котором содержание дикофеоилхинных кислот (A) в хлорогеновых кислотах (A) составляют от от 5 до 11 масс.%.
13. Быстрорастворимый кофе, полученный сушкой экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
14. Композиция концентрированного кофе, полученная концентрированием экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
15. Упакованный кофейный напиток, полученный загрузкой в упаковочную емкость экстракта из обжаренных зерен кофе по п.9 или 10.
16. Упакованный кофейный напиток по п.15, в котором содержание хлорогеновых кислот (A) в напитке составляет от 0,01 до 8 мас.%.