Канноли по-сицилийски

Для приготовления трубочек-канноли

Мука — 250 г.
Сахар — 25 г.
Какао — 3 г.
Сливочное масло — 30 г.
Красное вино «Марсала» — 40 г.
Белое вино — 40 г.
Желток — 40 г.

Для крема

Крем рикотта — 80 г.
Сахарная пудра — 10 г.
Корица — 0,02 г.

Для соуса «черный шоколад»

Какао-порошок — 125 г.
Сливки — 275 мл.
Шоколад черный — 125 г.
Вода — 375 мл.

Для декора

Фисташки дробленые — 5 г.
Апельсиновые чипсы — 1 г.
Цукаты фруктовые — 7 г.

Трубочки: все ингредиенты замешать миксером, завернуть в пленку и дать отлежаться часа два-три. Раскатать тонко, насадить на форму в виде конуса, выпекать во фритюре — в масле — при температуре 280°С — 3–4 минуты. После остывания снять с формы.

Крем для трубочек: сыр рикотта протереть через сито и добавить сахарную пудру с корицей.

Шоколадный соус: воду, сахар, какао и сливки залить в сотейник и довести до кипения и уваривать в течение десяти минут. Затем снять с огня, добавить шоколад, перемешать венчиком и остудить.

Приготовление: крем из рикотты поместить в кондитерский мешок, обрезать край и заполнить им трубочку чуть выше основания. Крем украсить цукатами и дроблеными фисташками.

Подача: на тарелке сделать узор шоколадным соусом, выложить на него трубочку канноли, насыпать «дорожку» из сахарной пудры, сверху посыпать канноли сахарной пудрой и дроблеными фисташками, украсить цукатами.