СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ изготовления теста для хлебобулочных изделий, включающий загрузку рецептурных компонентов, изготовление полуфабрикатов, введение фосфолипидной композиции и замес теста с последующим его брожением, разделкой, формовкой, расстойкой и выпечкой, отличающийся тем, что
введение фосфолипидной композиции производят путем приготовления заварного полуфабриката, получаемого замешиванием горячей водой 10-20% рецептурной пшеничной муки при соотношении мука:вода от 1,0:1,1 до 1,0:1,2, получением первичной заварной массы с температурой 62-65°С и влажностью 58-59% и внесением в нее фосфолипидной композиции с дальнейшим воздушно-окислительным охлаждением и последовательным прохождением перемешиваемой заварной массой стадий клейстеризации, осахаривания, ферментации и гомогенизации в машинах консистентного заваривания непрерывного или порционного действия.
2. Способ по п.1 отличающийся тем, что в качестве фосфолипидной композиции в заварную массу вносят стандартные вязкотекучие лецитины или масляные растворы твердых растительных фосфолипидов в количествах 0,3-5% к массе рецептурной муки в пересчете на 62%-ное содержание в лецитинах (растворах) ацетоно-нерастворимых веществ.
3. Способ по п.1 отличающийся тем, что диспергирование и внесение фосфолипидной композиции осуществляют путем безвоздушного распыления ее на поверхность перемешиваемой горячей заварной массы с последующим непрерывным перемешиванием и гомогенизацией вплоть до подачи заварного фосфолипидного полуфабриката на замес теста.
4. Способ по п.1 отличающийся тем, что в качестве устройства для подачи, дозирования и распыления вязкотекучей фосфолипидной композиции используют насос высокого давления плунжерного или иного типа, обеспечивающий в нагнетательной магистрали и форсунке необходимое давление для безвоздушного распыления композиции.