СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ НАПИТКОВ ВЫСОКОЙ КИСЛОТНОСТИ

1. Способ получения низковязкой цельнозерновой мучной суспензии, включающий:
а) диспергирование цельнозерновой муки в воде в соотношении от 1:1 до 1:50 при температуре 87-99°С с получением водно-мучной смеси;
b) снижение температуры водно-мучной смеси до 49-71°С;
c) добавление фермента для снижения вязкости водно-мучной смеси до 40-60 сП при температуре около 54°С; и
d) подкисление водно-мучной смеси для снижения рН водно-мучной смеси до уровня ниже 5, и получение низковязкой цельнозерновой мучной суспензии.
2. Способ получения напитка, включающий добавление к напитку низковязкой цельнозерновой мучной суспензии, приготовленного путем:
а) диспергирования цельнозерновой муки в воде в соотношении от 1:1 до 1:50 при температуре 87-99°С с получением водно-мучной смеси;
b) снижение температуры водно-мучной смеси до 49-71°С;
c) добавление фермента для снижения вязкости водно-мучной смеси до 40-60 сП при температуре 70°С; и
d) подкисление водно-мучной смеси для снижения рН водно-мучной смеси до менее, чем 5 и получение низковязкой цельнозерновой мучной суспензии.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором рН водно-мучной смеси снижают до 2-4,5.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором водно-мучную смесь диспергируют в смесителе высокого сдвига.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором водно-мучную смесь подкисляют с использованием по меньшей мере одного пищевого подкислителя, по меньшей мере одного фруктового сока или их смеси.
6. Способ по п. 5, в котором водно-мучную смесь подкисляют с использованием по меньшей мере одного пищевого подкислителя, выбранного из группы, включающей фосфорную кислоту, лимонную кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту или их смеси.
7. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий стадию:
e) добавления по меньшей мере одного пищевого ингредиента к низковязкой цельнозерновой мучной суспензии, причем по меньшей мере один пищевой ингредиент выбран из группы, включающей подсластители, стабилизаторы, консерванты, сахара, белки, красители, ароматизаторы или их смесь.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором цельнозерновая мука полностью диспергирована в воде в соотношении от 1:8 до 1:20.
9. Способ по п. 1 или 2, в котором цельнозерновая мука полностью диспергирована в воде в соотношении 1:12.
10. Способ по п. 1 или 2, в котором цельнозерновая мука является смесью разных видов цельнозерновой муки.
11. Способ по п. 10, в котором смесь разных видов цельнозерновой муки выбрана из группы, включающей овес, пшеницу, ячмень, кукурузу и киноа.
12. Способ по п. 2, в котором напиток выбран из группы, включающей фруктовые соки, молочные напитки и газированные безалкогольные напитки.