СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОРИЧНЕВОГО САХАРА ИЗ РАСТВОРА СВЕКЛОВИЧНОГО САХАРА

1. Промышленно полезный способ выделения коричневого пищевого сахарного продукта из раствора свекловичного сахара, в котором:
получают раствор свекловичного сахара, который содержит летучие вещества с неприятным запахом в результате одного или более способов очистки;
подвергают указанный раствор свекловичного сахара электродиализу с получением электродиализованной жидкости, из которой летучие вещества с неприятным запахом по меньшей мере частично удалены; и
выделяют из указанной электродиализованной жидкости продукт, выбранный из жидких и твердых пищевых коричневых сахарных продуктов и их комбинаций.
2. Способ по п.1, где для улучшения удаления неприятного запаха или привкуса из указанного раствора свекловичного сахара, после указанного электродиализа проводят обработку углем или адсорбирующей смолой для дополнительного удаления неприятного запаха или привкуса из указанной электродиализованной жидкости.
3. Способ по п.1, где указанный один или более способов очистки включает обработку сырого сока из сахарной свеклы в щелочных условиях.
4. Способ по любому из пп.1-3, где указанный способ очистки представляет собой карбонизацию.
5. Способ по п.3, где указанный раствор свекловичного сахара получают из указанного сока сахарной свеклы одним или более способами, выбранными из разведения, выпаривания, кристаллизации и их комбинаций.
6. Способ по п.5, где указанный раствор свекловичного сахара содержит свекловичную мелассу.
7. Способ по п.1, где указанный электродиализ проводят для удаления по меньшей мере 20%, предпочтительно 30% или более общих летучих веществ, первоначально содержащихся в указанном растворе.
8. Способ по п.1, где указанные летучие вещества с неприятным запахом включают пиразины.
9. Способ по п.1, где указанный электродиализ проводят для удаления пиразинов, первоначально содержащихся в указанном растворе свекловичного сахара.
10. Способ по п.9, где указанный электродиализ эффективно удаляет 50% или более, предпочтительно от 60 до 90% пиразинов, первоначально содержащихся в указанном растворе свекловичного сахара.
11. Способ по п.9, где указанный раствор свекловичного сахара содержит метилпиразин и 2,5-метилпиразин, и более 80%, предпочтительно 90% или более указанного метилпиразина удаляют, и более 50%, предпочтительно 70% или более 2,5-диметилпиразина удаляют.
12. Способ по п.1, где указанное выделение включает кристаллизацию, и указанный твердый пищевой сахар содержит коричневый сахар.
13. Способ по п.1, где указанный выделенный жидкий коричневый пищевой сахарный продукт выбран из пищевой мелассы, патоки и сиропа.
14. Способ по п.12, где указанный коричневый сахар очищают посредством кристаллизации с получением белого сахара и вторичной электродиализованной мелассы.
15. Способ по п.1, где указанный электродиализ включает подачу указанного раствора свекловичного сахара через анионо- и катионообменные мембраны, которые работают при температуре выше 40°С, предпочтительно 55-65°С.
16. Способ по п.15, где указанная анионообменная мембрана представляет собой устойчивую к засорению и термостойкую мембрану Neosepta АХЕ01.
17. Способ по п.15, где указанная катионообменная мембрана представляет собой мембрану Neosepta CMX.
18. Способ по п.1, где электродиализ включает подачу указанного раствора свекловичного сахара при концентрации сухих твердых веществ от 25% до 35% через анионо- и катионообменные мембраны.
19. Способ по п.1, где указанный раствор свекловичного сахара подвергают электродиализу при рН от 6 до 9, предпочтительно от 6,7 до 8.
20. Способ по п.19, где рН указанной жидкости после электродиализа составляет от 4 до 6, предпочтительно от 4,5 до 5.
21. Способ по п.1, где указанный электродиализ проводят также для удаления солей из указанного раствора свекловичного сахара.
22. Способ по п.21, где указанный электродиализ проводят для удаления по меньшей мере 40%, предпочтительно 60% или более неорганических и органических анионов и катионов и органических кислот, первоначально содержащихся в указанном растворе свекловичного сахара.
23. Способ по п.12, где указанная кристаллизация выбрана из кристаллизации выпариванием при кипячении и кристаллизации охлаждением и их комбинаций.
24. Способ по п.12, где указанный раствор свекловичного сахара представляет собой свекловичную мелассу, который подвергают электродиализу, обработке углем или адсорбирующей смолой и кристаллизации, в указанном порядке, и продукт, выбранный из коричневого сахара и вторичной электродиализованной, обработанной углем мелассы, выделяют после указанной кристаллизации.
25. Способ по п.12, где указанный раствор свекловичного сахара представляет собой свекловичную мелассу, который подвергают электродиализу, кристаллизации и обработке углем или адсорбирующей смолой, в указанном порядке, и коричневый сахар выделяют после указанной кристаллизации, и обработанную углем вторичную электродиализованную мелассу выделяют после указанной обработки углем или адсорбирующей смолой.
26. Способ по п.24 или 25, где указанный коричневый сахар и указанную электродиализованную, обработанную углем мелассу выделяют, по существу, свободной от неприятного привкуса и запаха горелого растворителя, обнаруженных в нормальном коричневом сахаре и мелассе из сахарной свеклы.
27. Способ по п.26, где указанный коричневый сахар подвергают обработке, выбранной из сушки, гранулирования, измельчения, смешивания, нанесения покрытия и их комбинаций с получением коричневого сахарного продукта, полезного в качестве заменителя коричневых сахарных продуктов из сахарного тростника.
28. Способ по п.26, где указанную электродиализованную мелассу подвергают обработке, выбранной из смешивания, инверсии и их комбинаций, с получением мелассового продукта, полезного в качестве заменителя мелассы, патоки, сиропа и мягкого коричневого сахара из сахарного тростника.
29. Способ по п.1, где указанный жидкий или твердый пищевой коричневый сахарный продукт смешивают с другим(и) ингредиентом(ами) и перерабатывают в продукт питания, выбранный из десерта, мороженого, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, напитка и столового сахара.
30. Применение электродиализа для удаления летучих компонентов с неприятным запахом из раствора свекловичного сахара, который содержит летучие вещества с неприятным запахом в результате одного или более способов очистки.
31. Применение по п.30, где указанный электродиализ используют для удаления пиразинов из указанного раствора.
32. Применение по п.31, где указанный раствор свекловичного сахара содержит метилпиразин и 2,5-метилпиразин, и более 80%, предпочтительно 90% или более указанного метилпиразина удалено, и более 50%, предпочтительно 70% или более 2,5-диметилпиразина удалено.
33. Применение по п.30, где указанный электродиализ объединяют с обработкой углем или адсорбирующей смолой для удаления неприятного запаха или привкуса.
34. Применение по п.30 для получения коричневого сахара и/или мелассы, являющихся продуктами переработки свеклы, подходящих для замены соответствующего продукта, происходящего из сахарного тростника.
-1
35. Пищевой продукт из сахарной свеклы, полученный из раствора свекловичного сахара, который содержит летучие вещества с неприятным запахом в результате одного или более способов очистки, где указанный продукт содержит коричневый сахарный продукт или мелассовый продукт, который содержит менее 0,5 млн летучих пиразинов и, по существу, не содержит сапонины.
-1
36. Продукт по п.35, где указанный мелассовый продукт содержит менее 0,15 млн летучих пиразинов.
-1
37. Продукт по п.35, где указанный коричневый сахарный продукт содержит менее 0,01 млн летучих пиразинов.
38. Продукт по любому из пп.35-37, где пиразины, содержащиеся в указанном растворе свекловичного сахара, были удалены электродиализом.
39. Продукт по любому из пп.35-37, который, по существу, не содержит метилпиразин.
40. Продукт по п.38, который содержит не более 50%, предпочтительно не более 30% 2,5-диметилпиразина, первоначально содержащегося в указанном растворе.
41. Продукт по п.35, который получен из свекловичной мелассы и который очищен электродиализом и обработкой углем.
42. Продукт по п.35, который представляет собой коричневый сахарный продукт, выбранный из мягкого коричневого сахара, коричневого сахара с покрытием и сыпучего коричневого сахара.
43. Продукт по п.42, где указанный коричневый сахар имеет цвет в диапазоне от 3000 до 11000 единиц цветности и оптической плотности ICUMSA.
44. Продукт по п.35, где указанный продукт представляет собой происходящий из свеклы продукт, выбранный из коричневого сахара, электродиализованной мелассы, патоки, сиропа и их комбинаций, имеющий цвет, вкус, запах и аромат, приемлемые для использования в пищевой промышленности, аналогичный сортам коричневого сахара и мелассы из сахарного тростника.
45. Съедобный продукт, который представляет собой пищевой, нутрицевтический или фармацевтический продукт, содержащий коричневый сахар и/или мелассовый продукт по п.35 в качестве ингредиента, подсластителя, ароматизатора и/или красителя.
46. Продукт по п.45, который включает продукт питания, выбранный из десерта, мороженого, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий и напитков.
47. Продукт по п.45, который включает смесь указанного коричневого сахара и/или мелассы с сахаром и/или мелассой, происходящими из сахарного тростника.
48. Применение продукта, охарактеризованного в п.35, в качестве ингредиента, подсластителя, ароматизатора и/или красителя в пищевом, нутрицевтическом или фармацевтическом продукте.