СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РИСОВОЙ ПИЦЦЫ

1. Способ производства рисовой пиццы, включающий:
операцию приготовления пропаренной рисовой тестовой заготовки путем помещения 1 мас. части рисовой муки в керамический пропариватель, где осуществляют ее варку на пару при 100-250°С в течение 15-40 мин для получения пропаренной рисовой тестовой заготовки, экструдирование пропаренной рисовой тестовой заготовки с использованием экструдера с получением рисового теста, и отрезание экструдированного рисового теста с получением лепешки из рисового теста круглой или квадратной формы;
операцию нанесения 0,05-0,15 мас. части соуса на верхнюю часть лепешки из рисового теста, где соус выбирают из группы, включающей корейскую пасту с острым перцем, пасту из ферментированной сои и соевый соус;
операцию наложения верхнего слоя путем помещения 0,03-0,08 мас. части верхнего слоя сверху соуса, где верхний слой выбирают из группы, включающей морепродукты, мясо, обжаренную кимчи или их комбинацию;
операцию наложения на верхний слой дополнительного верхнего слоя, включающего 0,02-0,05 мас. части фруктов и/или овощей, которые выбирают из группы, включающей ананас, яблоко, персик, дыня, апельсин, клубника, киви, груша, хурма, помидоры или их комбинацию, а также предпочитаемые ингредиенты, включающие один или более ингредиентов, которые выбирают из группы: 0,02-0,05 мас. части сосисок или колбасы, 0,02-0,05 мас. части грибов, 0,02-0,05 мас. части маслин, 0,02-0,05 мас. части зеленого перца, 0,02-0,05 мас. части картофеля, 0,02-0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,02-0,05 мас. части батата; и
операцию наложения 0,10-0,22 мас. части сыра моцарелла сверху дополнительного верхнего слоя из предпочитаемых ингредиентов и выпекания пиццы в печи, предварительно нагретой до 270-330°С, в течение 2-3 мин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что 1 мас. часть рисовой муки объединяют с 0,01-0,30 мас. части пищевой добавки, выбираемой из группы, включающей: порошок зеленого чая, порошок банабы, порошок ежевики, порошок маранты, травяной порошок, какао-порошок, порошок карамельного кулера, порошок ягод лимонника, порошок вишни, порошок гардении, порошок полыни, молотый красный острый стручковый перец, порошок калостомы, порошок китайского финика, порошок из пасты красной фасоли, кукурузная мука или их комбинацию.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что используют более одной лепешки из рисового теста, при этом 0,04-0,15 мас. части сыра моцарелла помещают между складываемыми лепешками из рисового теста.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что корейскую пасту с острым перцем готовят за счет следующих операций:
первая операция конденсации 0,0007-0,0009 мас. части оливкового масла и 0,010-0,015 мас. части говяжьего фарша на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение от 15 с до 1 мин;
вторая операция обжаривания 0,0025-0,0029 мас. части рубленного чеснока, 0,0025-0,0029 мас. части рубленного лука, 0,00050-0,00060 мас. части рубленного лука-порея, 0,0025-0,0029 мас. части измельченного имбиря, 0,003-0,005 мас. части рубленного свежего зеленого перца, 0,0025-0,0029 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в первой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,0 мин;
третья операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной во второй операции, с 0,020-0,025 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,035-0,045 мас. части пасты корейского острого перца;
четвертая операция объединения смеси, приготовленной в третьей операции, с 0,0025-0,0029 мас. части порошка базилика, 0,0025-0,0029 мас. части порошка майорана, 0,00050-0,00060 мас. части порошка орегано, 0,0025-0,0029 мас. части порошка гвоздики, 0,0025-0,0029 мас. части порошка розмарина, 0,00050-0,00060 мас. части молотого красного перца, 0,0050-0,0060 мас. части крахмальной патоки и 0,0025-0,0029 мас. части водки и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин;
пятая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в четвертой операции, с 0,00080-0,00084 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и
шестая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в пятой операции, с 0,00010-0,00015 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 с до 1 мин.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что пасту из ферментированной сои готовят за счет следующих операций:
седьмая операция конденсации 0,00092-0,00096 мас. части оливкового масла, 0,013-0,017 мас. части говяжьего фарша и 0,010-0,014 мас. части свежих устриц на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение от 15 с до 1 мин;
восьмая операция обжаривания 0,0030-0,0032 мас. части рубленного чеснока, 0,0030-0,0032 мас. части рубленного лука, 0,00060-0,00065 мас. части рубленного лука-порея, 0,00030-0,00032 мас. части измельченного имбиря, 0,00030-0,00032 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в седьмой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин;
девятая операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной в восьмой операции, с 0,020-0,030 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,020-0,030 мас. части пасты из ферментированной сои;
десятая операция объединения смеси, приготовленной в девятой операции, с 0,00030-0,00032 мас. части порошка базилика, 0,00030-0,00032 мас. части порошка майорана, 0,00060-0,00065 мас. части порошка орегано, 0,00030-0,00032 мас. части порошка гвоздики, 0,00030-0,00032 мас. части порошка розмарина, 0,0060-0,0065 мас. части крахмальной патоки и 0,002-0,004 мас. части водки и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин;
одиннадцатая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в десятой операции, с 0,00092-0,00096 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и
двенадцатая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в одиннадцатой операции, с 0,00014-0,00016 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 с до 1 мин.
6. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что соевый соус готовят за счет следующих операций:
тринадцатая операция конденсации 0,00090-0,00095 мас. части оливкового масла и 0,015-0,025 мас. части говяжьего фарша в предварительно разогретой емкости при 100-140°С в течение от 15 с до 1 мин;
четырнадцатая операция обжаривания 0,0040-0,0043 мас. части рубленного чеснока, 0,0040-0,0043 мас. части рубленного лука, 0,00080-0,00084 мас. части рубленного лука-порея, 0,00040-0,00042 мас. части измельченного имбиря, 0,0015-0,0025 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,00040-0,00042 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в тринадцатой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин;
пятнадцатая операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной в четырнадцатой операции, с 0,014-0,018 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,030-0,035 мас. части соевого соуса;
шестнадцатая операция объединения смеси, приготовленной в пятнадцатой операции, с 0,00040-0,00042 мас. части порошка базилика, 0,00040-0,00042 мас. части порошка майорана, 0,00080-0,00082 мас. части порошка орегано, 0,00040-0,00042 мас. части порошка гвоздики, 0,00040-0,00042 мас. части порошка розмарина, 0,0080-0,0084 мас. части крахмальной патоки и 0,0040-0,0042 мас. части водки и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин;
семнадцатая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в шестнадцатой операции, с 0,0015-0,0025 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и
восемнадцатая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в семнадцатой операции, с 0,00015-0,00025 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 с до 1 мин.
7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что морепродукты готовят путем измельчения 0,03-0,08 мас. части одного или более видов морепродуктов, выбираемых из группы, включающей креветки, мясо моллюсков, кальмаров и икру рыб, конденсации морепродуктов с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированных морепродуктов с 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
8. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что мясо готовят путем рубки 0,03-0,08 мас. части одного или более видов мяса, выбираемых из группы, включающей говядину, свинину, курицу и утку, конденсации мяса с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированного мяса с 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
9. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что обжаренную кимчи готовят путем конденсации 0,001-0,002 мас. части оливкового масла и 0,03-0,08 мас. части рубленной кочанной корейской капусты кимчи на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированной кимчи с 0,002-0,003 мас. части сахара и 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что используют экструдер, включающий бункер для подачи пропаренной рисовой тестовой заготовки, прессующий шнек, расположенный ниже бункера, для выдавливания пропаренной рисовой тестовой заготовки, подаваемой из бункера, с получением рисового теста и корпус экструдера для размещения в нем прессующего шнека, который оснащен с одной стороны узлом формования, где узел формования включает:
трубу подачи, соединенную с одной стороны с экструдером для перемещения рисового теста, выдавливаемого из корпуса экструдера в узел формования, при этом труба подачи сужается по направлению к узлу формования; и
сборочный узел, состоящий из опоры рисового теста, нескольких распоров и крышки, который расположен с другой стороны трубы подачи и определяет размеры и форму формуемой лепешки из рисового теста,
при этом опора рисового теста предназначена для размещения и поддержания рисового теста, выдавленного из корпуса экструдера,
распоры размещены между опорой рисового теста и крышкой, выровнены с противоположными боковыми сторонами как опоры рисового теста, так и крышки, и приспособлены для задания размеров рисового теста, размещенного на опоре рисового теста,
а крышка имеет контур в плане, соответствующий контуру опоры рисового теста, установлена на распоры и выровнена по внешним сторонам распоров.