СПОСОБ ИНКАПСУЛИРОВАНИЯ АКТИВНОГО ИНГРЕДИЕНТА

1. Способ приготовления инкапсулированного активного ингредиента в или на съедобной композиции, включающий стадии:
a) прибавления к воде или к съедобной композиции, содержащей воду,
i) твердых частиц, высвобождающих жидкий активный ингредиент в присутствии воды; и
ii) инкапсулирующего материала, содержащего пустые клетки микроорганизма; таким образом, чтобы высвободить, по меньшей мере, часть жидкого активного ингредиента, при желании, при нагревании;
b) смешивания и, при желании, нагревания композиции, полученной на стадии а) таким образом, чтобы обеспечить тесный контакт высвобожденного жидкого активного ингредиента с инкапсулирующим материалом таким образом, чтобы, по меньшей мере, часть жидкого активного ингредиента была инкапсулирована внутрь инкапсулирующего материала;
c) если твердые частицы и инкапсулирующий материал прибавляли к чистой воде на стадии a), смешивания композиции, полученной на стадии a) или на стадии b) в съедобную композицию или нанесения ее на съедобную композицию.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что съедобная композиция представляет собой сироп для покрытия или жидкое тесто для кляра.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что съедобная композиция представляет собой тесто.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что съедобная композиция является экструдируемой.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что инкапсулирующий материал содержит пустые клетки дрожжей, морских водорослей или бактерий.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что пустые клетки объединяют с матричным компонентом.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что твердые частицы, высвобождающие жидкий активный ингредиент в воде, выбирают из минеральных частиц, в которых адсорбирован жидкий активный ингредиент, твердых частиц, где активный ингредиент инкапсулирован в твердой матрице полисахарида или гидрогеля, и окклюдантных капсул, содержащих активный ингредиент и обладающих оболочкой, которая не является химически поперечно сшитой.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что твердые частицы, высвобождающие жидкий активный ингредиент в воде, выбирают из минеральных частиц, в которых или на которых адсорбирован жидкий активный ингредиент, и твердых частиц, в которых активный ингредиент инкапсулирован в матрице полисахаридов.
9. Способ по п.7, отличающийся тем, что минеральные частицы, в которых адсорбирован жидкий активный ингредиент, представляют собой частицы оксида кремния.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что активный ингредиент представляет собой вкусоароматическую добавку.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что, по меньшей мере, часть активного ингредиента имеет logP, по меньшей мере, 1,5.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию b) осуществляют при температуре, по меньшей мере, 20°C.
13. Пищевой продукт, содержащий инкапсулированный ингредиент, полученный с помощью способа по п.1.
14. Пищевой продукт по п.13, отличающийся тем, что он находится в виде жевательной резинки или жареного, выпеченного или экструдированного продукта.
15. Пищевой продукт по п.13, отличающийся тем, что он находится в виде жевательной резинки или жареного, выпеченного или экструдированного продукта, покрытого сиропом или кляром.