НАТУРАЛЬНАЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ ОСНОВА И ПРОЦЕСС ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Процесс получения композиции натуральной вкусоароматической основы, включающий стадии:
культивирования бактериального штамма в культуральной среде для продуцирования и накопления L-треонина в культуральной среде до концентрации по меньшей мере 1,0 мас.% культуральной среды;
необязательного выделения бактериального штамма из культуральной среды после стадии культивирования;
необязательного концентрирования культуральной среды после стадии культивирования;
добавления восстанавливающего сахара к культуральной среде после стадии культивирования;
осуществления термической реакции культуральной среды после добавления восстанавливающего сахара при температуре 75-170°C в течение по меньшей мере 5 минут;
необязательного концентрирования среды после стадии термической реакции посредством испарения или распылительной сушки;
при этом восстанавливающий сахар добавляют в среду в количественном соотношении (мас.%) сахар : треонин от 1 : 5 до 12 : 1.
2. Процесс по п. 1, в котором бактериальный штамм принадлежит к роду, выбранному из Corynebacterium, Arthrobacter, Brevibacterium, Bacillus или Microbacterium.
3. Процесс по одному из пп. 1, 2, в котором культивирование бактериального штамма позволяет продуцировать и накапливать L-треонин до концентрации по меньшей мере 1,5 мас.%, предпочтительно до по меньшей мере 2,0 мас.%, более предпочтительно до по меньшей мере 5 мас.% культуральной среды.
4. Процесс по одному из пп. 1-3, дополнительно включающий стадию тепловой инактивации бактериального штамма после стадии культивирования.
5. Процесс по одному из пп. 1-4, в котором выделение бактериального штамма из культуральной среды осуществляют посредством осаждения, центрифугирования и/или фильтрации.
6. Процесс по одному из пп. 1-5, в котором концентрирование культуральной среды после стадии культивирования осуществляют посредством частичного или полного испарения воды, присутствующей в культуральной среде.
7. Процесс по одному из пп. 1-6, в котором сахар выбран из группы, состоящей из глюкозы, ксилозы, рибозы, рамнозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, арабинозы или их комбинации.
8. Процесс по одному из пп. 1-7, в котором стадию термической реакции осуществляют при температуре 85-150°C, предпочтительно 95-130°C.
9. Процесс по одному из пп. 1-8, в котором среду после стадии термической реакции высушивают до состояния порошка.
10. Натуральная вкусоароматическая основа, получаемая посредством процесса по одному из пп. 1-9.
11. Применение натуральной вкусоароматической основы по п. 10 для придания пищевому продукту карамельной, травянистой и/или сенной вкусоароматической ноты.
12. Применение по п. 11, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из кулинарных супов, лапши, бульонов, соусов, приправ, готовой к употреблению пищи, быстрорастворимых или готовых к употреблению напитков, печенья, тортов, снэков, продуктов из теста и вафель.
13. Применение по п. 12, в котором кулинарные супы, бульоны, соусы или приправы находятся в форме порошка, жидкости, гранулированного продукта, таблетки или пасты.
14. Применение по п. 12, в котором готовая к употреблению пища, снэки или продукты из теста заморожены.
15. Способ обеспечения вкусоароматической ноты натуральной карамели, натуральных трав и/или натурального сена для пищевого продукта, включающий стадию добавления натуральной вкусоароматической основы по п. 10 в рецептуру указанного пищевого продукта.