Брифинг

Наталья Бондаренко, руководитель проектов Левада-центра

С середины 90-х доля россиян, которые практически никогда не бывают в кафе и ресторанах, сокращается. Если раньше они составляли около 85 процентов населения, то сейчас — уже почти 60. Напротив, выросло число тех, кто изредка заходит в рестораны (с 10 до 16 процентов), и тех, кто посещает их один раз в месяц и чаще — с 6 до 16 процентов. Особенно это заметно по крупным городам, где растет и соответствующая инфраструктура. Конечно, нам еще далеко до Европы, однако в определенных целевых группах культура еды вне дома уже сформировалась. Есть даже примеры сверхпотребления, как, например, среди самых богатых россиян, которых рестораторам приходится постоянно удивлять, удовлетворяя их сверхзапросы.

Источник: соб. инф.

Олег Назаров, консультант, автор книги "Как раскрутить ресторан"

В российских ресторанах цель поесть дешево и вкусно на пятом месте, последнем. На первом месте какая цель? Пообщаться, потусоваться. На втором — деловой ужин или деловой обед. На третьем — романтическое свидание, на четвертом — совместная попойка.

Источник: finam.fm

Джеймс Кейси, гастрономический критик, издатель журнала Swallow

Я как-то не слышал об удачных примерах новой русской кухни хоть где-нибудь. Даже в России. Я был в Москве, ходил в ресторан "Варвары". Это неплохой пример, но все-таки больше из разряда волшебного трюка, а не кухни в чистом виде... Россия — очень большая страна, у вас выраженные смены времен года: жаркое лето, очень холодная зима. И из-за этого вкус сезонных продуктов и блюд может быть по-настоящему впечатляющим. Это ли не потенциал, для того чтобы сделать что-то интересное?