Способ получения безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения
METHOD OF PRODUCING ALCOHOL-FREE COLLAGEN-CONTAINING BEVERAGES OF FUNCTIONAL PURPOSE

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной отраслям промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков функционального назначения.
Известен способ производства обогащенных витаминами и минеральными веществами сокосодержащих напитков предназначенных для использования в качестве добавок в продукции отраслей пищевой промышленности [патент РФ №2525927, заявл. 05.12.2010 г., опубл. 20.08.2014 г., МПК A23L 2/02, A23L 1/30].
Основным недостатком известного способа является отсутствие заживляющего и защищающего слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта эффекта.
Также известны напитки, применяемые в лечебно-профилактической практике, для поддерживания здорового состояния желудочно-кишечного тракта, состоящие из крахмала, отвара овса, плодово-ягодных основ [патент РФ №2242145, заявл. 23.12.2003 г., опубл. 20.12.2004 г., МПК A23L 2/395, A23L 1/064. A23L 1/302, A23L 1/212].
Недостатком данного ассортимента напитков (киселей) является недостаточность его обогащенности жизненно важными биологически активными веществами и отсутствие в нем необходимого комплекса витаминов и минеральных веществ, наличие защиты слизистой желудочно-кишечного тракта от раздражений за счет обволакивающей, но не ранозаживляющей способности.
Технической задачей изобретения является использование жидкой коллагеновой субстанции в качестве основы напитков при обогащении растительными источниками, биологически активными веществами для придания ранозаживляющего эффекта на слизистую желудочно-кишечного тракта, придание готовому продукту целенаправленных функциональных свойств, обогащение жизненно важными биологически активными веществами, вовлечение в процесс производства ценного вторичного сырья.
Поставленная техническая задача достигается тем, что предложен способ получения безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения, включающий смешивание отвара с мякотью из облепихи с добавлением листьев стевии с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивание отвара с мякотью из топинамбура с добавлением в него листьев стевии, сока лимона с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивание настойки из порошка сушеного корня цикория с добавлением в него листьев стевии и сока апельсина с дисперсией рыбьего коллагена, охлаждение смеси до 4°С, фасовку и хранение, при этом безалкогольные коллагенсодержащие напитки готовят при следующем массовом соотношении компонентов, г.:
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- отвар с мякотью из облепихи 600 г;
- листья стевии 10 г.
или
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- отвар с мякотью из топинамбура 600 г;
- листья стевии 4 г;
- сок лимона 50 г.
или
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- настойка из порошка сушеного корня цикория 600 г;
- листья стевии 4 г;
- сок апельсина 50 г.
Решение технической задачи изобретения позволяет использовать жидкую коллагеновую субстанцию в качестве основы напитков при обогащении растительными источниками, биологически активными веществами для придания ранозаживляющего эффекта на слизистую желудочно-кишечного тракта и придания целенаправленных функциональных свойств.
Гидрат коллагена и его технологические качества позволяют разрабатывать усовершенствованные и новые рецептуры коллагенсодержащие безалкогольных напитков функционального назначения.
Свойства отвара с мякотью из облепихи оказывают противовоспалительное и регенерирующее действие, помогая заживлять эрозии и язвы. Содержащиеся в нем вещества стимулируют работу всех желез внутренней секреции, что благоприятно сказывается на работе всего организма. Отвар из облепихи показана при гастритах. Кроме эффекта снижения кислотности желудка, он усиленно используется в лечении язв желудка и 12-перстной кишки, при снижении аппетита, запорах. Отвар из ягод облепихи обладают полезным свойством снижать уровень холестерина, он мягко и эффективно очищает кишечник от вредных веществ, восстанавливает микрофлору и перистальтику благодаря входящим в состав пектиновым веществам, водорастворимой клетчатке. Отвар эффективно снимает различные воспаления, стимулирует процессы регенерации, в том числе во внутренних органах.
Отвар с мякотью из топинамбура - это отличное средство от запоров, желудочных и кишечных колик, метеоризма, дисбактериоза, гастрита, язвы желудка, цирроза печени, хронического холецистита, язвы двенадцатиперстной кишки, желчнокаменной болезни и изжоги. Отвар из этого корнеплода выводит из организма токсины, тяжелые металлы, а также радионуклиды. В этом растении содержится большое количество железа, необходимого для синтеза гемоглобина.
Настой порошка корней цикория достаточно эффективен при заболеваниях кишечника и желудка. Инулин содержащийся в корне цикория является превосходным бифидостимулятором, способствующим развитию микрофлоры кишечника. Это улучшает перевариваемость употребляемой пищи и укрепляет иммунитет организма. Противомикробное и заживляющее действие цикория помогает снизить воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника в случае их возникновения.
Технический результат заключается в улучшении органолептических показателей; повышении биологической ценности за счет обогащения коллагеновой дисперсии растительными компонентами, что способствует проявлению целенаправленных функциональных свойств; способности коллагенсодержащих напитков не только, но и обволакивать и защищать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта при нарушении целостности (гастриты, язвы), что позволит не только избежать дополнительного воспаления, но и наладить работу пищеварительной системы в целом; благодаря известным свойствам коллагена напиток должен запускать процессы регенерации и облегчать воспалительные процессы в желудке. Применение растительных компонентов (отвара с мякотью из облепихи, настойки из порошка сушеного корня цикория и отвара с мякотью из топинамбура) позволяет дополнительно усилить действия коллагеновой дисперсии, которая содержит в своем химическом составе достаточного количества пролина (0,175 мг/100 г) и оксипролина (0,161 мг/100 г), за счет содержания в отварах и настойке незаменимых элементов, в том числе и витамина С, что в свою очередь доказывает эффективные свойства предлагаемой разработки безалкогольных напитков функционального назначения.
Способ получения безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения осуществляется следующим способом.
Предварительно готовят отвары. Для приготовления отвара с мякотью из облепихи выжимают сок, отжатую облепиху на медленном огне доводят до кипения, проваривают, измельчают блендером, процеживают, добавляют измельченные листья стевии, охлаждают, упаковывают и оставляют на хранение при температуре не выше 4°С.
Для приготовления отвара с мякотью из топинамбура отваривают вымытые клубни топинамбура, измельчают блендером, процеживают, добавляют измельченные листья стевии, добавляют сок лимона, охлаждают, упаковывают и оставляют на хранение при температуре не выше 4°С.
Для приготовления настойки из порошка сушеного корня цикория настаивают порошок сушеного корня цикория, процеживают, добавляют измельченные листья стевии, добавляют сок апельсина, охлаждают, упаковывают и оставляют на хранение при температуре не выше 4°С.
Коллагеновую дисперсию получают согласно рекомендациям [патент РФ №2358450, заявл. 01.09.2008 г., опубл. 20.06.2009 г., МПК A23L 1/0562].
Для приготовления безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения смешивают отвар с мякотью из облепихи с добавлением листьев стевии с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивают отвар с мякотью из топинамбура с добавлением в него листьев стевии, сока лимона с дисперсией рыбьего коллагена, или смешивают настойки из порошка сушеного корня цикория с добавлением в него листьев стевии и сока апельсина с дисперсией рыбьего коллагена при следующем массовом соотношении компонентов, г.:
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- отвар с мякотью из облепихи 600 г;
- листья стевии 10 г.
или
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- отвар с мякотью из топинамбура 600 г;
- листья стевии 4 г;
- сок лимона 50 г.
или
- дисперсия рыбьего коллагена 100 г;
- настойка из порошка сушеного корня цикория 600 г;
- листья стевии 4 г;
- сок апельсина 50 г.
Полученные напитки с отваром с мякотью из облепихи, отваром с мякотью из топинамбура и настойку из порошка сушеного корня цикория охлаждают, фасуют и хранят при температуре не выше 4°С не более 14 дней.
Способ получения безалкогольных коллагенсодержащих напитков функционального назначения поясняется следующими примерами.
Пример 1
Для приготовления отвара с мякотью облепихи использовалось 400 гр облепихи быстрозамороженной СТО 23099662-001-2015, на которую приходилось 2 л дистиллированной воды для нужной консистенции, т.е. пропорция приготовления отвара 1:5. На медленном огне было доведено до кипения предварительно выжатую облепиху, проварить в течение 10-15 мин и измельчить полученный отвар блендером. Полученную основу процедить. Влить в отвар выжатый сок облепихи, который сохранил большее количество полезных веществ. Добавить измельченные листья стевии ГОСТ Р 53904-2010 в количестве 10 гр, для придания сладости напитку. Затем уже в охлажденный отвар с мякотью облепихи добавить дисперсию рыбьего коллагена, перемешать с помощью блендера, охладить и хранить при температуре не выше 4°С.
Пример 2
Для приготовления отвара с мякотью из топинамбура использовалось 200 гр предварительно отваренного и измельченного блендером топинамбура, на который приходилось400 мл дистиллированной воды. Добавить измельченные листья стевии ГОСТ Р 53904-2010 в количестве 4 гр, для придания сладости напитку. Для придания вкуса напитку добавить 20 мл свежевыжатого сока лимона или апельсина. Затем уже в охлажденный отвар с мякотью топинамбура добавить дисперсию рыбьего коллагена, перемешать с помощью блендера, охладить и хранить при температуре не выше 4°С.
Пример 3
Для приготовления настойки с порошком из сушеного корня цикория ГОСТ Р 55512-2013 в соответствии с источником приходится на 1 чайную ложку 250 мл кипятка. Данный раствор настаивается в течение 30 мин. В настоявшуюся и охлажденную основу добавить 4 гр измельченных листьев стевии ГОСТ Р 53904-2010, для придания напитку сладости. Для придания вкуса напитку добавить 5 мл свежевыжатого сока апельсина. Затем уже в настой порошка из сушеного корня цикория добавить дисперсию рыбьего коллагена, перемешать с помощью блендера, охладить и хранить при температуре не выше 4°С.
Полученные напитки анализировали, данные представлены в таблице 1.
Осуществление предлагаемого способа использования заявленного качественного и количественного составов ингредиентов в коллагенсодержащем киселеобразном напитке позволяет добиться возможности использования переработанного вторичного коллагенсо держащего сырья рыбной промышленности. Введение в приготовленные отвары и настойки листьев стевии, как подсластителя и источника аминокислот, эфирных масел, апигенина, кампестерола, стевиола, флавоноидов и гликозидов, и сока лимона и апельсина, как источника суточной нормы витамина С, обеспечивает ускорение или замедление метаболизма, обладание антидотным свойством, ускорение выведения вредных веществ из организма, повышение общей устойчивости организма. Данные коллагенсодержащие киселеобразные напитки функционального назначения обладают приятным ярко выраженным белковым вкусом, содержит сбалансированный белок рыбьего происхождения. Кроме того, данный напиток способствует укреплению защитных сил организма, служит доступным источником оксипролина, необходимого для биосинтеза собственного коллагена, оказывает противовоспалительное и регенерирующее действие на желудочно-кишечный тракт.
Заявленное техническое решение позволяет не только расширить ассортимент напитков функционального назначения с использованием рыбьего сырья, но и получить напиток с высокими органолептическими показателями, сохраняющимися длительное время, высокой пищевой и биологической ценностью и сниженной обсемененностью.