КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Кондитерский материал, содержащий углеводную смесь, причём углеводная смесь присутствует в количестве более 0 мас.% и менее или равном 35 мас.% кондитерского материала, и углеводная смесь содержит олигосахарид, предпочтительно галактоолигосахариды, в количестве 10–100 мас.%, предпочтительно 10–80 мас.% углеводной смеси.
2. Кондитерский материал по п. 1, в котором углеводная смесь составляет по меньшей мере 1,0 мас.% и менее 32,5 мас.% кондитерского материала.
3. Кондитерский материал по п. 1 или 2, который содержит по меньшей мере 1,0 мас.% и менее 32,5 мас.% материала неуглеводных сухих веществ молока.
4. Кондитерский материал по любому из пп. 1–3, в котором не более 40 мас.% углеводов в смеси представляют собой лактозу.
5. Кондитерский материал по любому из пп. 1–4, в котором от 0 мас.% до 15 мас.% общего содержания углеводов в смеси составляет лактоза.
6. Кондитерский материал по любому из пп. 1–5, в котором углеводная смесь представляет собой композицию, выраженную в процентах по массе сухого вещества в смеси:
a. лактоза 0–40%
b. глюкоза 0–40%
c. галактоза 0–40%
d. олигосахарид, предпочтительно галактоолигосахариды, 10–80%.
7. Кондитерский материал по любому из пп. 1–6, в котором углеводная смесь представляет собой композицию, выраженную в процентах по массе сухого вещества в смеси:
a. лактоза 3–20%
b. глюкоза 10–30%
c. галактоза 1–10%
d. олигосахарид, предпочтительно галактоолигосахариды, 45–70%.
8. Кондитерский материал по любому из пп. 1–7, который содержит молочный продукт.
9. Кондитерский материал по п. 8, в котором молочный продукт содержит более 10 мас.% и менее 90 мас.% углеводной смеси по массе молочного продукта.
10. Кондитерский материал по п. 9, в котором молочный продукт содержит более 20 мас.% и менее 60 мас.% углеводной смеси по массе молочного продукта, а остаток молочного продукта представляет собой неуглеводные сухие вещества молока.
11. Кондитерский материал по любому из пп. 1–10, который выбран из группы, состоящей из шоколада, составного продукта, пралине, кондитерских наполнителей на водной или жировой основе, сливочного шоколадного крема, тоффи, сливочной помадки, аналогов карамели, шоколадных трюфелей, шотландской помадки и твердой карамели.
12. Кондитерский материал по любому из пп. 1–11, который представляет собой молочный шоколад или белый шоколад.
13. Способ получения кондитерского материала, включающий стадии:
(a) получение молочного субстрата с общим содержанием твердых веществ от 40 мас.% до 75 мас.%, причём предпочтительно молочный субстрат содержит по меньшей мере 15 мас.% лактозы в пересчете на содержание сухих веществ;
(b) обработку молочного субстрата ферментом, обладающим трансгликозилирующей активностью, и
(c) необязательно полную или частичную инактивацию фермента.
14. Способ по п. 13, в котором полученный раствор высушивают с получением твердого вещества для комбинации с другими ингредиентами кондитерского материала.
15. Способ по любому из пп. 13–14, причём кондитерский материал по любому из пп. 1–12 получают с использованием указанного способа.