СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ЯБЛОЧКО"
COMPOSITION FOR CAKE "YABLOCHKO"

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: for preparing half-finished biscuit, potato starch, granulated sugar, melange, essence are whipped up to foam state and increasing the volume of mass in 2.5-3 times. High-grade wheat flour is batchwise added in prepared mass. Simultaneously, the following semi-finished decorations for cake are prepared: syrup for soaking, for which granulated sugar and alcohol are boiled up to full melting the granulated sugar, then essence and mandarin extract mixed with sugar syrup in ratio 1:0.5 are added in mass; scalded mass; cream; gel; biscuit crumb. Ingredients for cake are used in the following ratio, mas.%: potato starch, 2.29-2.31; granulated sugar, 23.6-23.64; melange, 19.0-19.15; essence, 0.16-0.165; sugar powder, 4.4-4.42; cacao butter, 0.88-0.9; cognac, 0.26-0.28; color, 0.013-0.015; starch syrup, 0.54-0.56; citric acid, 0.011-0.013; agar, 0.054-0.056; butter, 0.97-0.99; vanillin powder, 0.008-0.01; dessert wine, 0.002-0.0022; whole sweetened condensed milk, 0.16-0.162; marmalade, 12.6-12.8; precook, 28.5-28.7; rum essence, 0.035-0.037; alcohol, 0.8-0.86; extract mixed with sugar syrup, 0.05-0.056; mandarin extract and dry milk, 0.07-0.72; high-grade wheat flour, the balance. EFFECT: improved quality of cake by applying it clearly defined taste and flavor of apple.
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий, в частности дл  улучшени  качества готового издели  путем придани  более  рковыраженного вкуса и аромата  блока изделию. Сущность изобретени : вначале приготовл етс  бисквитный полуфабрикат, дл  чего взбивают картофельный крахмал, сахар-песок, меланж, эссенцию до пенообразного состо ни  и увеличени  объема массы в 2,5 - 3,0 раза. Затем постепенно в полученную массу порционно добавл ют пшеничную муку высшего сорта. Параллельно готов т отделочные полуфабрикаты: сироп дл  промочки, дл  чего смешивают сахар-песок и спирт, уваривают массу до полного расплавлени  сахара-песка, затем в полученную массу добавл ют эссенцию, выт жку, полученную из мандариновых отжимов, смешанных с сахаропаточным сиропом в соотношении 1 : 0,5, заварную массу, крем, желе, бисквитную крошку. Затем из подготовленных полуфабрикатов формируют готовое изделие - торт. Предлагаемый состав содержит маc. %: картофельный крахмал - 2,29 - 2,31, сахар-песок- 23,6 - 23,64, меланж - 19,0 - 19,15, эссенци  - 0,16 - 0,165, сахарна  пудра - 4,4 - 4,42, масло какао - 0,88 - 0,9, конь к - 0,26 - 0,28, краситель - 0,013 - 0,015, крахмальна  патока - 0,54 - 0,56, лимонна  кислота - 0,011 - 0,013, агар - 0,054 - 0,056, сливочное масло - 0,97 - 0,99, ванильна  пудра - 0,008 - 0,01, десертное вино - 0,002 - 0,0022, цельное сгущенное молоко с сахаром - 0,16 - 0,162, мармелад "Лимонные дольки" - 12,6 - 12,8, подварка - 28,5 - 28,7, ромова  эссенци  - 0,035 - 0,037, спирт - О, 8 - 0,86, выт жка, смешанна  с сахаропаточным сиропом - 0,05 - 0,056, мандариновые отжимы и сухое молоко - 0,0 7 - 0,72, пшенична  мука высшего сорта - остальное.