Чайный напиток из рододендрона кавказского

НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ

Чайный напиток из рододендрона кавказского

|Р. Г. Мелкадзе

Кутаисский научный центр АН Грузии

Объектом исследования был выбран кавказский рододендрон (Rhododendron Ca-ucasicum). Это вечнозеленый кустарник высотой до 1,5 м. Листья кожистые, темно-зеленые продолговато-овальные, длиной 4,5-12 см на коротких красноватых черешках; цветки — бледно-розовые, собранные на концах черешка в 3-5 рядов с приятным ароматом. Цветет в июне-июле. Растет в высокогорном поясе на высоте 16003000 м над уровнем моря. Образует обширные чистые заросли в альпийской зоне и подлесок в субальпийском криволесье.

В Грузии встречается во всех высокогорных районах. Листья рододендрона кавказского в зависимости от местообитания развиваются в мае или июне, дважды перезимовывают и в конце третьего лета постепенно увядают и опадают.

Состав листа в разные периоды вегетации различен: весной преобладает

прошлогодний лист (двулетний с примесью трехлетнего), осенью — однолетний.

По литературным данным, листья рододендрона содержат дитерпеноиды, тритер-пеноиды, стероиды, витамины С и Р [4], фенолы и их производные, катехины [6], до 20 % дубильные вещества [1], до 15 % флавоноиды.

Листья рододендрона широко применяют в гомеопатии при отравлениях ртутью, заболеваниях слизистой оболочки и головных болях. Они обладают высокой Р-вита-минной активностью и являются хорошим суррогатом чая.

Установлено, что как водные, так и спиртовые растворы вытяжки листьев действуют бактерицидно в отношении патогенных микробов кишечной флоры, а также против стрептококков, стафилококков и гнойных палочек.

Таблица 1

Элементы сырья Масса, г Влажность, % Экстрактивные вещества, % Дубильные вещества, %

Почка 0,70+0,08 70,4 28,0 14,4

Однолетний лист 1,23+0,16 72,0 26,8 15,5

Двухлетний лист 1,48+0,18 68,1 30,2 18,0

Трехлетний лист 1,54+0,19 66,9 29,5 18,4

Стебель 2,44+0,24 62,0 28,8 12,0

Трехлетний побег в целом 7,39+0,17 67,4 28,7 16,9

Таблица 2

Показатель Значение

Завяливание (остаточная влажность), % 60-62

Первое измельчение (размеры чаинок) чаинок, см 1,5

Второе измельчение (размеры чаинок), см 0,5

Скручивание (продолжительность), мин 90

Сушка (остаточная влажность), % 5-7

Таблица 3

Показатель Значение

Фенольные соединения, % 12,86

Сумма свободных аминокислот, мг/г 31,50

Экстрактивные вещества, % 34,07

Танино-катехиновый комплекс, мг/г 87,0

Витамин С, мг/г 16,0

Эфирные масла, % 0,041

Аромат Своеобразный слабовыраженный, «дымный»

Вкус Горьковатый, насыщенный, специфический

Настой Медно-зеленоватый

Заварка С зеленистым оттенком

Внешний вид Серо-зеленоватый из отдельных нескрученных пластинок

.....""".......

' 1•2004

В народной медицине отвар листьев используют при подагре, эпилепсии, головных болях, бессоннице, в качестве сердечного и мочегонного средства. Доказано, что отвар положительно влияет при ревматизмах, дизентерии и остром и хроническом колите.

Отвар листьев рододендрона кавказского в народе издавна применяют при подъеме на высоту (горы), поскольку он хорошо снимает синдром недостаточности кислорода. Указанное должно быть связано с его высокой Р-витаминной активностью, а последняя — с присутствием в сырье действующих веществ — флавоноидов.

Были проведены исследования по установлению некоторых физико-химических показателей рододендрона кавказского. В частности, были изучены средние характеристики отдельных элементов сырья: влажность, содержание экстрактивных и дубильных веществ в период вегетации (в основном в июне-июле).

Результаты представлены в табл. 1. На основе проведенной работы установлено, что для производства фиточая лучше использовать двух- и трехлетние генеративные листья рододендрона кавказского, что, с одной стороны, обеспечит высокий химический состав выработанного продукта, а с другой — обусловит абсолютную экологическую безопасность и сохранит нормальную природную воспроизводимость растения.

Для получения фиточая сырье завяливали, пропускали сначала через силосорезку, а затем чаеизмельчающую машину, скручивали и сушили [2].

Параметры проведения технологических процессов даны в табл. 2, а органолеп-тические и химические показатели готовой продукции — в табл. 3.

На основании полученных данных можно заключить, что фиточай из листьев рододендрона кавказского характеризуется высокой насыщенностью биологически активных соединений и, следовательно, хорошей экстрактивностью. По органолепти-ческим показателям полученный продукт отличается от черного и зеленого байхового чая и является промежуточным, более приближенным по показателям к парагвайскому чаю «мате».

Серийное производство фиточая из листьев рододендрона требует более глубокого изучения как биологических свойств продукции, так и технологических регламентов и их оптимизации, что следует предусмотреть в будущей работе.

ЛИТЕРАТУРА

1. Алексеев Б. Д. Растительные ресурсы Дагестана. — Махачкала, 1977.

2. Мелкадзе Р.Г. Способ производства заменителей чая. Патент СССР №18285-73, 1992.

3. Растительные ресурсы СССР. — Л., 1986.

4. Шалашвили А. Г. Исследование флавоноидных веществ листьев рододендрона Кавказского (RhododendroncaucasicumPatL). / / Биохимия растений. — Тбилиси, 1973 и др. ЗшГ