СПОСОБ ЗАЩИТЫ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ОТ ПЛЕСЕНИ
METHOD FOR PROTECTING SAUSAGE PRODUCTS OF LONG-TERM STORAGE AGAINST MOLD

FIELD: meat industry. SUBSTANCE: sausage casings are treated with water solution of sodium sorbate in two stages. At first stage, casings are soaked, sprayed or dipped into solution, while repeated treatment is carried out after 7-8 days. 8-% solution of sodium sorbate is used for soaking, while 10-% solution, used for spraying or dipping the sausage loafs. Casings are soaked for 15-25 min at temperature not lower 20 C, while their dipping is carried out for 2-30 s, and spraying, for 1 h at temperature not lower 10 C. Solution is prepared by mixing in water sorbic acid and sodium bicarbonate at temperature of water not lower 60 C. EFFECT: higher efficiency.
Применение: в м сной промышленности. Колбасную оболочку обрабатывают водным раствором сорбата натри  в два этапа: на первом этапе путем замачивани  оболочек при их подготовке орошением или погружением сформованных батонов, а повторную обработку осуществл ют через 7 - 8 суток после первой путем орошени  или погружени  батонов, при этом при замачивании оболочек используют 8 %-ный, а при орошении или погружении батонов 10 %-ный раствор сорбата натри . Оболочки замачивают в течение 15 - 25 мин при температуре не ниже 20°С, погружение осуществл ют в течение 2 - 30 с, а орошение - до 1 ч при температуре не ниже 10°С, а сам раствор приготавливают путем смешивани  в воде сорбиновой кислоты и двууглекислого натри  при температуре воды не менее 60°С.