СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА

-1
Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву ступенчатым душеванием водой температурой, равной 50°С в течение 5 мин, 70°С в течение 6 мин, 85°С в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин после чего охлаждают ступенчато орошением водой с температурой 80°С в течение 7 мин, 60°С в течение 7 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с.