МЯГКИЙ КЕКС С ИМИТАЦИЕЙ НЕПРОПЕЧЕННОЙ СЕРДЦЕВИНЫ

1. Способ изготовления мягкого кекса, включающий стадии, на которых:
укладывают первый слой теста,
укладывают слой наполнителя поверх первого слоя, и
укладывают второй слой теста поверх слоя наполнителя, при этом по меньшей мере один из слоев, включающих первый слой и второй слой теста, непосредственно соприкасается со слоем наполнителя, и
выпекают объединенные уложенные слои, чтобы изготовить мягкий кекс, у которого активность воды в наполнителе составляет от 0,65 до 0,84, активность воды в мягком кексе составляет от 0,65 до 0,84, а наполнитель не является тестом.
2. Способ по п.1, в котором наполнитель содержит не более 10% по весу сырого крахмала, предпочтительно не более 5% по весу.
3. Способ по п.1 или 2, в котором первый и второй слои теста непосредственно соприкасаются со слоем наполнителя.
4. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий стадию, на которой распределяют включения по одному или обоим уложенным слоям, включающим первый слой теста и слой наполнителя.
5. Способ по п.1 или 2, в котором стадии укладки и выпекания осуществляют непрерывно на транспортерной ленте.
6. Способ по п.5, в котором первый слой теста укладывают на непрерывную бумагу для выпекания.
7. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором объединенные уложенные слои предварительно режут до стадии выпекания,
8. Способ по любому из п. 1, 2 или 6, в котором толщину слоя наполнителя корректируют таким образом, чтобы она составляла 5-50% толщины мягкого кекса.
9. Пригодный для длительного хранения мягкий кекс, содержащий первый слой пропеченного теста, слой наполнителя поверх первого слоя и второй слой пропеченного теста поверх слоя наполнителя, в котором по меньшей мере один из слоев, включающих первый слой и второй слой пропеченного теста, непосредственно соприкасается со слоем наполнителя, активность воды в мягком кексе составляет от 0,65 до 0,84, наполнитель не является тестом, и первый и второй слои пропеченного теста и слой наполнителя изготовлены на комбинированной стадии выпекания.
10. Мягкий кекс по п.9, в котором первый
и второй слои пропеченного теста непосредственно соприкасаются со слоем наполнителя.
11. Мягкий кекс по п.9 или 10, являющийся мягким шоколадным кексом.
12. Мягкий кекс по п.9 или 10, в котором мягкий кекс является выпечкой типа шоколадного кекса, предпочтительно содержащей от 5 до 30% по весу шоколада.
13. Мягкий кекс по п.9 или 10, в котором наполнителем является эмульсия типа "масло в воде".
14. Мягкий кекс по п.9 или 10, изготавливаемый способом по любому из пп.1-8.