ТОРТ МНОГОСЛОЙНЫЙ (ВАРИАНТЫ)
MULTILAYER CAKE (VERSIONS)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к мучным кондитерским изделиям, в частности, к мучным кондитерским изделиям в виде торта.
Известен торт многослойный, включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката и отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Тесто содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, яичный продукт, сливочное масло, сметану жирностью 15-20% и пищевую соду, а слой начинки изготовлен в виде крема сливочного, который содержит сметану жирностью 30-40% и сахар при определенном соотношении компонентов (патент RU 2297767, 2007 г.).
Известен медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, содержащий, по меньшей мере, один плоский корж, слой крема, крошку для обработки верха и боков и слой или отдельные участки орехов или арахиса, расположенные вверху на крошке. Корж выполнен из теста, содержащего, мас. %: яйца 8,8-16,6, сахар 17,6-19,4, мед 3,5-8,3, маргарин или сливочное масло 11,0-17,5, химический разрыхлитель 0,02-0,55, муку пшеничную высшего сорта - остальное. Крем выполнен из 20-70 мас. % сливочного масла и/или маргарина и 30,0-80,0 мас. % молока сгущенного цельного с сахаром (патент RU 2150837, 2000 г.).
Наиболее близким аналогом изобретения является торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры (патент РФ №2439999 от 28.02.2011, опубл. 20.01.2012), включающий, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина со сливочным маслом и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин со сливочным маслом
50,03-60
мука пшеничная высшего сорта
40,0-49,97,
при этом крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
99,97
ванилин
0,03
Задачей изобретения является разработка рецептуры торта с хрупкими нежными коржами из теста с куриными яйцами без разрыхлителей и консервантов, улучшение вкусовых качеств, расширение ассортимента кондитерских изделий.
Технический результат - повышение вкусовых качеств получаемого пышного теста с нежной рассыпчатой структурой, более пористой, способствующей быстрой пропитке коржей, без разрыхлителей и консервантов, содержащего куриные яйца.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 1 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных, муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
49,93-58,5,
мука пшеничная высшего сорта
38,5-49,97,
яйцо куриное
0,1-3,0,
при этом крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
99.97
ванилин
0.03
При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2,97 мас. % и/или ванилин в количестве 0,03 мас. %, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин, содержащий сливочное масло (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), яйца куриные, а также при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы.
Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час.
Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С.
Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.
Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют ванилин и тщательно перемешивают миксером. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру и в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 2 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина, содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
49,93-58,5
мука пшеничная высшего сорта
38,5-49,97
яйца куриные
0,1-3,0
крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
70,0-90,0
масло сливочное или маргарин
10,0-30,0
При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2,97 мас. % и/или ванилин в количестве 0,03 мас. %, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом, муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), а так же при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы.
Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.
Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру и в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 3 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей один корж, выполненный из теста, приготовленного с использованием маргарина содержащего сливочное масло, яиц куриных и муки пшеничной высшего сорта, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
49,93-58,5
мука пшеничная высшего сорта
38,5-49,97
яйца куриные
0,1-3,0
крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное иди вареное с сахаром
60,0-80,0
масло сливочное или маргарин
14,0-34,0
какао-порошок или шоколад
6,0
При этом тесто может дополнительно содержать сахар-песок в количестве 2, 97 мас. % и/или ванилин в количестве 0,03 мас. %, а торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом, муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), при необходимости сахар-песок и/или ванилин размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.
Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 4 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает по меньшей мере один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта
39,3-49,8
яйцо куриное
0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер
1.5-2.0
сметана
4.8-27,0
крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и ванилина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
99,97
ванилин
0,03
При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»,ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема.
Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют ванилин и тщательно перемешивают миксером. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 5 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный, по меньшей мере, на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта
39,3-49,8
яйцо куриное
0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер
1.5-2.0
сметана
4.8-27,0
крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром и масла сливочного или маргарина при следующем соотношении исходных
компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
70,0-90,0
масло сливочное или маргарин
10,0-30,0
При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом. Муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные, (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что согласно варианту 6 торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры включает, по меньшей мере, один корж, выполненный из теста, содержащего маргарин содержащий сливочное масло, муку пшеничную высшего сорта, водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану, один слой крема, размещенный по меньшей мере на одном корже при следующем соотношении исходных компонентов теста, мас. %:
маргарин содержащий сливочное масло
28,7-43.8
мука пшеничная высшего сорта
39,3-49,8
яйцо куриное
0,1-3,0
водка или спирт пищевой, или коньяк, или ликер
1.5-2.0
сметана
4.8-27,0
крем выполнен из молока сгущенного цельного или вареного с сахаром, масла сливочного или маргарина и какао-порошка или шоколада при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром
60,0-80,0
масло сливочное или маргарин
14,0-34,0
какао-порошок или шоколад
6,0
При этом торт многослойный содержит от пяти до семи слоев коржа и от пяти до семи слоев крема.
Предлагаемый торт получают следующим образом, муку, маргарин содержащий сливочное масло, яйца куриные (могут быть использованы различные сорта сливочного маргарина, в состав которых входит сливочное масло, например маргарин «Сливочный со сливочным маслом», производитель ОАО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург, маргарин «Сливочный Нижегородский», производитель ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ТМ «Хозяюшка», ГОСТ Р 52178-2003), водку, или спирт пищевой, или коньяк, или ликер и сметану размешивают в тестомесильной машине до однородной массы. Готовое тесто делится на равные части по 130 г и охлаждается в холодильнике при температуре 4-6°С 1 час. Охлажденное тесто раскатывается равномерно на прямоугольном противне толщиной 2 мм, прокалывается вилкой в нескольких местах, тут же ставится в разогретый электрошкаф и выпекается в течение 10-15 минут при температуре 200-220°С. Предпочтительно делают торт из 5-7 коржей. На каждый корж наливается 150 г крема. Крем получают следующим образом: в молоко сгущенное цельное или вареное с сахаром добавляют масло сливочное или маргарин, какао-порошок или шоколад, взбивают миксером до однородной массы, после чего охлаждают при температуре 4-6°С. Крем аккуратно, легким прикосновением кисточки, не разрушая рельефа коржа, равномерно размазывается по всей площади. Смазанный торт шаблоном аккуратно разрезается по краям и делится на 4 части. Из обрезанных краев делается подсыпка из равномерных хлопьев и оформляется торт весом 400 г.
Коржи имеют нежную рассыпчатую структуру, в сочетании с кремом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества.
Срок годности - 7 суток с даты изготовления.