КОМПОЗИЦИИ ШОРТЕНИНГОВ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ

1. Композиция шортенинга, содержащая смесь из целлюлозного волокна, твердого жира и жидкого масла, причем указанная композиция шортенинга включает менее чем около 1% воды от общего веса композиции.
2. Композиция шортенинга по п.1, в которой целлюлозное волокно получено из растительного источника.
3. Композиция шортенинга по п.1, в которой целлюлозное волокно содержит целлюлозное волокно из древесной пульпы, бамбука, гороха, плодов цитрусовых или сахарной свеклы.
4. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой целлюлозное волокно присутствует в количестве от около 1 до 15% от общего веса композиции.
5. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой количество целлюлозного волокна составляет от около 3 до 10% от общего веса композиции.
6. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой количество целлюлозного волокна составляет от около 3 до 6% от общего веса композиции.
7. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой твердый жир включает полностью или частично гидрированное масло, твердую стеариновую фракцию, диглицерид, моноглицерид, воск или их смесь.
8. Композиция шортенинга по п.7, в которой полностью гидрированное масло выбрано из полностью отвержденного рыбьего жира, полностью отвержденного животного жира, полностью отвержденного пальмового масла, полностью отвержденного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты, полностью отвержденного соевого масла, полностью отвержденного подсолнечного масла, полностью отвержденного кукурузного масла, полностью отвержденного арахисового масла, полностью отвержденного сафлорового масла, полностью отвержденного оливкового масла, полностью отвержденного пальмового стеарина, полностью отвержденного пальмового олеина, их производных и смесей.
9. Композиция шортенинга по п.7, в которой частично гидрированное масло выбрано из частично отвержденного рыбьего жира, частично отвержденного животного жира, частично отвержденного пальмового масла, частично отвержденного рапсового масла с высоким содержанием эруковой кислоты, частично отвержденного соевого масла, частично отвержденного подсолнечного масла, частично отвержденного кукурузного масла, частично отвержденного арахисового масла, частично отвержденного сафлорового масла, частично отвержденного оливкового масла, частично отвержденного пальмового стеарина, частично отвержденного пальмового олеина, частично отвержденного хлопкового масла, их производных и смесей.
10. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой твердый жир выбран из твердого пальмового жира, твердого жира из соевого масла, твердого хлопкового жира, пальмового стеарина и их смесей.
11. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой твердый жир является смесью твердого пальмового жира и твердого жира из соевого масла.
12. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой твердый жир присутствует в количестве от около 5 до около 20% от общего веса композиции.
13. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой твердый жир присутствует в количестве от около 8 до около 15% от общего веса композиции.
14. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой жидкое масло включает масло канолы, канолы с высоким содержимым олеиновой кислоты, сои, кукурузы, подсолнечника, рапса, арахиса, сафлоры, оливок, хлопчатника или их смесь.
15. Композиция шортенинга по п.1 или 2, в которой жидкое масло присутствует в количестве от около 75 до около 90% от общего веса композиции.
16. Композиция шортенинга по п.1 или 2, содержащая около 4,5% целлюлозного волокна, около 8,3% твердого пальмового жира, около 2,4% твердого соевого жира и около 84,8% масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты от общего веса композиции.
17. Композиция шортенинга по п.1 или 2, содержащая около 4,4% целлюлозного волокна, около 8,1% твердого пальмового жира, около 2,4% твердого соевого жира и около 82,2% масла канолы от общего веса композиции, а также около 3 г моноглицерида из пальмового масла.
18. Композиция шортенинга по п.1 или 2, содержащая около 4,5% целлюлозного волокна, около 8,3% твердого пальмового жира, около 2,4% твердого соевого жира и около 84,8% масла канолы от общего веса композиции.
19. Композиция шортенинга по п.1 или 2, содержащая около 4,5% целлюлозного волокна, около 7,21% твердого пальмового жира, около 2,09% твердого соевого жира и около 86,20% масла канолы от общего веса композиции.
20. Композиция шортенинга по п.1 или 2, содержащая около 4,5% целлюлозного волокна, около 7,2% твердого пальмового жира, около 2,1% твердого соевого жира, около 84,2% масла канолы, около 0,8% дистиллированного моноглицерида из пальмового масла, около 1,2% PGE TGMSH-K и около 0,1% антиоксиданта от общего веса композиции.
21. Пищевой продукт, содержащий композицию шортенинга по любому из пп.1-20.
22. Пищевой продукт по п.21, выбранный из попкорна, торта, печенья, пирогов или сухого печенья.
23. Способ получения шортенинга, включающий стадии
получения композиции, содержащей целлюлозное волокно, фракцию твердых жиров и жидкое масло, причем указанная смесь содержит менее чем около 1% воды от общего веса композиции, и
смешивания полученной композиции с получением композиции шортенинга.
24. Способ по п.23, в котором целлюлозное волокно и жидкое масло смешивают до добавления твердого жира.
25. Способ по п.23, в котором твердый жир и жидкое масло смешивают до добавления целлюлозных волокон.
26. Способ по любому из пп.23 и 24, в котором композицию нагревают на стадии смешивания до температуры от около 45°C до около 90°C.
27. Способ по п.26, включающий дополнительную стадию охлаждения смешанной композиции.
28. Способ по п.27, в котором стадию охлаждения осуществляют в теплообменнике.
29. Способ по п.28, в котором теплообменник является скребковым теплообменником.