КОМПОЗИЦИИ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА

1. Композиция соевого белкового гидролизата, включающая смесь полипептидов, обогащенную 47 кДа фрагментом, где от около 10% до около 66% полипептидов по весу являются 47 кДа фрагментом.
2. Композиция по п.1, где композиция включает, по меньшей мере, один олигопептид, выбранный из группы, состоящей из SEQ ID NO:2, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:4, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:6, SEQ ID NO:7 и SEQ ID NO:8.
3. Белковая фракция, включающая обогащенную область гидрофобного ядра β-конглицинина.
4. Пищевой продукт, включающий композицию соевого белкового гидролизата по п.1.
5. Пищевой продукт по п.4, выбранный из группы, состоящей из сыра, разновидностей эмульгированного мяса, взбитых пищевых продуктов, пищевых батончиков, продуктов из рыбного фарша, экструдированных пищевых продуктов, напитков, пищевых продуктов из цельной мышечной ткани, йогурта, пудингов и их комбинаций.
6. Способ изготовления белковой фракции, включающий:
приготовление взвеси соевого белка с применением соевой муки или соевого концентрата, полученного изоэлектрическим осаждением при pH 4,5, и
гидролиз взвеси соевого белка с ферментом, который расщепляет белки на C-конце глутаминовой кислоты и аспарагиновой кислоты с получением белковой фракции.
7. Способ получения белкового продукта, обогащенного областью гидрофобного ядра β-конглицинина, где гидрофильная область удлинения α' и α субъединиц β-конглицинина селективно гидролизована от β-конглицинина гидролизом β-конглицинина с ферментом, который расщепляет белки на C-конце глутаминовой кислоты и аспарагиновой кислоты с выходом обогащенного областью гидрофобного ядра β-конглицинина белкового продукта.
8. Способ по п.7, где ферментом является протеаза.
9. Способ по п.8, где ферментом является сериновая протеаза.
Bacillus lichenformis
10. Способ по п.9, где ферментом является сериновая протеаза из .
11. Способ приготовления композиции белкового гидролизата, способ включает:
контактирование белкового материала с эндопептидазой, которая расщепляет белковый материал до смеси полипептидов, обогащенной 47 кДа фрагментом, причем смесь полипептидов включает композицию белкового гидролизата, где от около 10% до около 66% полипептидов по весу являются 47 кДа фрагментом.
12. Способ по п.11, где эндопептидаза является сериновой протеазой.
Bacillus lichenformis
13. Способ по п.12, где сериновая протеаза походит из .
14. Пищевой продукт, где пищевой продукт включает композицию белкового гидролизата, включающую смесь полипептидов, обогащенную 47 кДа фрагментом, где от около 10% до около 66% полипептидов по весу представляют собой 47 кДа фрагмент.
15. Пищевой продукт по п.14, где пищевой продукт выбран из группы, состоящей из сыра, продуктов из рыбного фарша, разновидностей эмульгированного мяса, взбитых пищевых продуктов, пищевых батончиков, экструдированных пищевых продуктов, напитков, пищевых продуктов из цельной мышечной ткани, йогурта, пудингов и их комбинаций.