НИЗКОБЕЛКОВЫЕ И БЕЗБЕЛКОВЫЕ, СТАБИЛЬНЫЕ ПРИ ХРАНЕНИИ И ИМЕЮЩИЕ УВЕЛИЧЕННЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ АСЕПТИЧЕСКИЕ ЖИДКИЕ ЗАБЕЛИВАТЕЛИ И СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Композиция низкобелкового или безбелкового жидкого забеливателя, содержащая:
эмульгирующий компонент(-ы);
гидроколлоидную систему, содержащую целлюлозный компонент(-ы);
хелатирующую систему, содержащую по меньшей мере один хелатирующий агент, являющийся органической или неорганической кислотой или ее солью;
буферную систему, содержащую по меньшей мере одно буферное вещество; и
осветляющее средство, присутствующее в количестве, достаточном для обеспечения дополнительного осветления водных сред, к которым добавляется данный забеливатель,
при этом данная композиция имеет содержание растительного масла от около 0,1 мас.% до около 33 мас.% от массы композиции и содержание белка, не превышающее 3 мас.% от массы композиции;
при этом данная композиция находится в форме имеющего увеличенный срок хранения жидкого забеливателя, который при пониженных температурах является стабильным в течение по меньшей мере шести месяцев;
при этом данная композиция имеет форму асептического жидкого забеливателя, который является стабильным при хранении в течение по меньшей мере девяти месяцев; и
при этом данный забеливатель при его добавлении к водным средам напитков с различными показателями рН, жесткости и температуры обеспечивает высокую осветляющую способность и приятное вкусовое впечатление без различимого образования хлопьев или отделения жира.
2. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере один хелатирующий агент присутствует в количестве от около 0,02 до 1,4 мас.%.
3. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере один хелатирующий агент присутствует в количестве от около 0,05 до 0,5 мас.%, а эмульгирующий компонент(-ы) содержит комбинацию из по меньшей мере двух низкомолекулярных эмульгаторов.
4. Композиция по п.2, в которой по меньшей мере один хелатирующий агент присутствует в количестве от около 0,05 до 1 мас.%, а гидроколлоидная система содержит микрокристаллическую целлюлозу (МКЦ), карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ), каррагинан или их комбинации.
5. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере один хелатирующий агент является лимонной кислотой, аминокислотами, натриевыми или калиевыми солями аминокислот, гексаметафосфатом натрия или калия, три-, тетра- и другими полифосфатами натрия или калия, цитратами натрия или калия, ЭДТА, натриевыми или калиевыми солями ЭДТА, тартратом натрия или калия или их комбинациями.
6. Композиция по п.1, в которой массовое соотношение содержаний гидроколлоидной системы и по меньшей мере одного хелатирующего агента составляет от около (100:1) до около (1:30).
2
7. Композиция по п.1, в которой массовое соотношение содержаний гидроколлоидной системы и по меньшей мере одного хелатирующего агента составляет (0,035-100):1 и в которой осветляющее средство является диоксидом титана (TiO), имеющим размер частиц от около 0,1 до около 0,7 мкм и присутствующим в количестве от около 0,1 до около 1 мас.% по отношению к массе композиции.
8. Композиция по п.1, в которой массовое соотношение содержаний гидроколлоидной системы и по меньшей мере одного хелатирующего агента составляет (0,035-100):1 и в которой по меньшей мере одно буферное вещество является солью пищевой категории качества органической или неорганической кислоты, выбранной из группы, состоящей из фосфата калия, двухзамещенного фосфата калия, трехзамещенного фосфата калия, фосфата натрия, двухзамещенного фосфата натрия, трехзамещенного фосфата натрия, триполифосфата натрия, триполифосфата калия, четырехзамещенного пирофосфата натрия, четырехзамещенного пирофосфата калия, гексаметафосфата натрия, карбоната калия, карбоната натрия, бикарбоната калия, бикарбоната натрия, ацетата натрия или калия, аскорбата натрия или калия и их комбинации, или в комбинации с органической или неорганической кислотой.
9. Композиция по п.8, в которой по меньшей мере одно буферное вещество представлено в количестве от около 0,05 мас.% до около 2,1 мас.% от массы композиции, предпочтительно от 0,1 до 0,8 мас.% и наиболее предпочтительно от 0,3 до 0,6 мас.%.
10. Композиция по п.1, в которой эмульгирующий компонент(-ы) содержит комбинацию эмульгатора с низким ГЛБ и эмульгатора со средним ГЛБ, при этом эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, ацетилированных моноглицеридов, триолеата сорбитана, диолеата глицерина, тристеарата сорбитана, моностеарата пропиленгликоля, моноолеата и моностеарата глицерина и их комбинации, а эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из группы, состоящей из моноолеата сорбитана, монолаурата пропиленгликоля, моностеарата сорбитана, стеароксил-2-лактата кальция, монопальмитата сорбитана и глицерина, лецитина сои, моноглицеридных эфиров диацетилвинной кислоты и их комбинации.
11. Напиток, содержащий жидкость на водной основе, образующий напиток, компонент и композицию забеливателя по п.1 в количестве, достаточном для придания напитку забеливающего эффекта.
12. Напиток по п.11, в котором компонент, образующий напиток, является кофе, чаем, шоколадом или фруктовым напитком.
13. Заменитель молока, содержащий композицию по п.1, предназначенный для употребления с пищей или для применения в кулинарии.
14. Способ производства забеливателя по п.1, который включает обеспечение эмульгирующего компонента(-ов), гидроколлоидной системы, хелатирующего агента(-ов), буферного вещества (веществ), осветляющего средства и, при необходимости, подслащивающего вещества в порошкообразной или жидкой форме, или их комбинации, и растворение данных компонентов в воде при перемешивании.
15. Способ по п.14, дополнительно предусматривающий добавление растительного масла или жира к воде для получения смеси всех компонентов, сопровождаемое подверганием смеси УСХ или УВТ тепловой обработке, гомогенизации, охлаждению и расфасовке в контейнеры в асептических условиях.