СПОСОБ СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНОЙ СУШКИ ТЫКВЫ
METHOD OF SUN-AIR DRYING PUMPKIN

Изобретение относится к пищевой промышленности (консервирование овощей) и предназначено для производства сушеной тыквы.
Известен способ сушки тыквы путем очистки от коры, удаления семенника, разрезания на дольки толщиной 2-4 см, бланширования в подсоленной и быстрого охлаждения в холодной воде, сушки при температуре 55-60°С в течение 2 часов, дальнейшей сушки при температуре 70-80°С (Бахчевые культуры / Под ред. А.О.Лымаря. - Киев: 2000).
Основным существенным недостатком известного способа - ближайшего из аналогов, выбранного заявителем в качестве прототипа - является использование стандартного товарного урожая, большие затраты электроэнергии, неудовлетворительное качество готовой продукции.
Главной задачей, решаемой заявляемым решением, является возможность использования невостребованного товарного урожая (нестандартные зрелые плоды, исключая больные и загнившие), а также и оставшегося после ручного выделения семян сырья, которое является побочным сырьем семеноводства тыквы (Побочные продукты технических производств кормовые, продукты, получаемые при переработке растительного и животного сырья, используемые в кормлении с.-х. животных... Большинство этих продуктов - скоропортящиеся, поэтому их скармливают только в день получения или консервируют, чаще сушкой... (сельскохозяйственный энциклопедический словарь. - Москва "Сельскохозяйственная энциклопедия" - 1989 г., стр.398)), за счет безотходной технологии и экономии энергии до 90% при использовании бесплатной солнечней энергии без ее преобразования, ветра и других факторов.
Поставленная задача решается изобретением за счет того, что невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного выделения семян сырье семеноводства тыквы моют, удаляют оставшуюся плаценту (семенное гнездо), очищают от кожуры, нарезают ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на продуваемые сетчатые решеты в один ряд массой до 5 кг на квадратный метр площади решета.
Сушку осуществляют под навесом, исключая прямое попадание солнечных лучей в течение 96-141 часа в зависимости от погодных условий и сортовых особенностей плодов тыквы.
Из опыта работы консервного производства, а именно осуществления сушки тыквы путем ее вяления естественным потоком воздуха, неизвестно об идентичности способа предлагаемого решения той же задачи. И патентно-технической литературы также неизвестна сушка тыквы с присущими ей идентичными заявленному способу существенными признаками.
Изложенные выше существенные признаки в совокупности обеспечивают реализацию поставленной задачи; между предлагаемой совокупностью существенных признаков и решаемой задачей существует причинно-следственная связь. Все новые существенные признаки (существенные отличия) в совокупности достаточны, а каждый из признаков необходим для решения задачи, поставленной изобретением. Отсюда правомерен вывод о новизне заявленного решения, обладающего легальным критерием изобретения - "изобретательский уровень". Другими словами, заявляемое техническое решение соответствует критериям "Новизна" и "Изобретательский уровень". Новые существенные признаки в совокупности обеспечивают возможность многократного воспроизведения (реализации) способа с решением поставленной задачи. Правомерен здесь вывод о соответствии заявляемого решения такому критерию, как "промышленная применимость".
Изложенная выше сущность изобретения апробирована в экспериментальных условиях опытного производства Государственного научного учреждения Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (ГНУ ВНИИОБ). Ниже приводятся результаты этой апробации.
2
Пример 1. Тыкву сортов Крошки, Вита, Мускатная, Крупноплодная, Волжская серая после выделения семян вручную моют, очищают от корки, удаляют оставшуюся плаценту (семенное гнездо), разрезают на ломтики или пластинки толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на сетчатые решеты с размером ячеи 4×4 мм в один ряд, масса сырья на 1 м решета до 5 кг. Решеты с разложенным сырьем размещают под навесом с возможностью циркуляции воздуха через слои продукции, исключая попадание прямых солнечных лучей для сохранения цвета сушеного продукта, свойственного исходному. В интервале через 10-14 часов подвяленное сырье переворачивают для равномерной подсушки, а решеты составляют в штабеля по 6-8 штук, которые периодически меняют местами. Продолжительность сушки подготовленного сырья тыквы до влажности 10-12% составляет 96-141 час, выход сушеного продукта с тонны сырья 61-218 кг в зависимости от сорта (табл.1).
Готовый продукт сохраняет форму резки, без признаков загрязнения, интенсивно желтого или оранжевого цвета, вкус сладковатый с приятным ароматом, соответствующим свежей тыкве. Консистенция продукта упругая, хрустящая. Готовый продукт, расфасованный массой от 50 до 500 граммов и упакованный в мягкую стандартную тару, закладывают на хранение в складские помещения с температурой 0-10°С и относительной влажностью воздуха 60-65%. Такие условия хранения исключают ферментативные реакции и отпотевание продукта и, как следствие, микробиологическую порчу, что увеличивает продолжительность хранения до года, сохранение питательной ценности и кулинарных качеств сушеного продукта. Негерметичная упаковка готовой продукции влажностью 10-12% в тару обеспечивает ее сохранность в течение 90 суток без изменения качества. Герметично упакованный продукт сохраняет в течение года хорошие вкусовые качества.
Пример 2. Все операции проводят аналогично примеру 1, но сушку проводят на солнце, толщина резки 2,0-2,5 см. Продолжительность сушки составляет 144-172 часа. При этом ухудшается качество готового продукта, происходит потеря цвета.
Таким образом, при солнечно-воздушной сушке невостребованного товарного урожая (нестандартные зрелые плоды, исключая больные и загнившие) и оставшегося после ручного выделения семян сырья семеноводства тыквы под навесом, исключая прямое попадание солнечных лучей, оптимальной является резка ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см при соответствии качества сушеной продукции медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества Минздрава Российской Федерации (табл.3, 4).
Дегустационные и органолептические показатели соответствуют высшим оценкам (табл.5).
Таблица 1
Сравнительная характеристика известного способа и предлагаемого
Показатели
Известный способ
Предлагаемый способ
Сырье, используемое для сушки
Стандартный товарный урожай
Нестандартный товарный урожай и побочное сырье семеноводства
Способ сушки
Искусственный с использованием разогретого воздуха
Естественный с использованием бесплатной солнечной энергии
Затраты энергии, %
80-90
8-10
Толщина резки, см
2-4
1,0-1,5
Выход готового продукта, кг/1 т сырья
Нет данных
61-218
Таблица 2
Оптимальный срок хранения сушеной тыквы и затраты энергии
Способ хранения
Продолжительность хранения сут
Влажность, %
Кратковременное
До 90
10-12
Длительное
До года
6-8
Таблица 3
Биохимическая характеристика тыквы сушеной известным и предлагаемым способами
Способ
Пример
Влажность, %
Сумма сахаров, %
Аскорбиновая кислота
Пектин, %
Каротин, %
Известный (на сухую массу)
Прототип
Неизвестно
Предлагаемый (на сухую массу)
1
10,9
41,4
19,7
10,2
30,0
2
11,2
40,2
18,8
9,9
28,5
Содержание основных химических веществ в сушеном продукте тыквы в 7,3-12,8 раз больше по сравнению с исходными.
Таблица 4
Содержание нитратов и тяжелых металлов в сушеной тыкве
Пример №
Нитраты
Медь
Цинк
Свинец
Кадмий
Предельно-допустимая концентрация, не более мг/кг сухой массы
1600
5,0
10,0
0,5
0,03
1
112,7
4,1
6,8
0,27
0,001
2
119,6
4,3
7,2
0,28
0,001
Таблица 5
Органолептическая и дегустационная оценка сушеной тыквы
Опыт по примеру №
Время сушки, час
Органолептические свойства, балл
Набухаемость, развариваемость, мин
Дегустационная оценка балл
цвет
запах
1
96-141
4,7
4,9
18
5,0
2
144-172
4,0
4,8
20
4,8