УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЖАРИВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ МАТЕРИАЛОВ

Полезная модель относится к сельскому хозяйству, предназначена для обжаривания сельскохозяйственной продукции, в частности плодов и корнеплодов, может быть использована в индивидуальных фермерских и крестьянских хозяйствах, а также в пищевой промышленности и общественном питании.
Известно устройство для жарения пищевых продуктов, содержащее обжарочную ванну с нагревательными элементами, транспортирующий конвейер, образованный двумя параллельно расположенными цепями с приводом, и носители для продукта, выполненные в виде корзин, при этом на цепных элементах конвейера через равные промежутки нормально к касательным установлены рычаги с вертикальными прорезями, на боковой поверхности каждой корзины укреплены подвески с роликами на оси, параллельно цепям конвейера установлены направляющие, при этом участки направляющих, расположенные над обжарочной ванной, установлены ниже по высоте участков за пределами ванны, ролики корзин размещены на направляющих, оси роликов в прорезях рычагов, а выходной участок ванны снабжен поддоном с уклоном внутрь ванны, при этом каждая корзина изготовлена из металлической сетки (Патент РФ №2065286, дата публикации 20.08.1996 г.).
Недостатком данного устройства является применение в качестве транспортирующего элемента для исходного продукта корзин из металлической сетки, при этом продукт, в частности картофель, нарезанный ломтиками или брусочками, находится в корзине неразделенной друг от друга порционной массой, что приводит к его слипанию в процессе транспортирования к обжарочной ванне и неравномерному содержанию влаги в готовом продукте, что отрицательно сказывается на его качестве. При этом в устройстве отсутствует система рециркуляции и фильтрации масла от механических примесей в обжарочной ванне, что приводит к дальнейшему окислению масла, его повышенному расходу для поддержания оптимального кислотного числа, а также ограниченным срокам годности готового обжаренного продукта.
За прототип принято устройство для приготовления корма, имеющее корпус, винтовые транспортеры с загрузочным и выгрузным патрубками и приводами, при этом в корпусе с теплоизоляционным слоем имеется емкость с кормовым жиром и электронагревателями, а также частично размещенными в ней перфорированными желобами загрузочного и выгрузного винтовых транспортеров, а в верхней части выгрузного транспортера имеется лоток для возврата в емкость стекающего с зерна излишнего жира. Данное устройство также может быть использовано при обжаривании плодов и корнеплодов, нарезанных ломтиками или брусочками (Патент РФ №101332, дата публикации 20.01.2011 г.).
Недостатком данного устройства является то, что в качестве транспортирующих механизмов для перемещения продукта в емкость с жировой средой применены винтовые транспортеры, находящиеся в цилиндрических перфорированных корпусах. При этом продукт, перемещающийся по транспортеру, испытывает значительное механическое воздействие, вызывающее его травмируемость и разрушение структуры, что отрицательно сказывается на качестве готового продукта. Также при переходе от одного транспортера к другому, продукт дезориентируется в пространстве и травмируется в результате подхвата витками выгрузного винтового транспортера. При этом в устройстве также отсутствует система рециркуляции и фильтрации масла от механических примесей.
Техническая проблема - повысить качество готового обжаренного продукта, а также снизить травмируемость продукта при перемещении по транспортирующим механизмам в жировой среде.
Технический результат - возможность проведения процесса обжаривания сельскохозяйственных материалов, в частности плодов и корнеплодов, с высокой эффективностью и минимальным расходом масла.
Технический результат достигается устройством для обжаривания сельскохозяйственных материалов, содержащим корпус, загрузочный и выгрузной транспортеры с патрубками и приводами, лоток, теплоизоляционный слой, емкость с жировой средой и электронагревателями, при этом емкость с жировой средой дополнительно содержит масляный насос, всасывающую масляную магистраль, центрифугу, магистраль очищенного масла; транспортеры для перемещения обрабатываемого продукта выполнены ленточными со скребками из жаростойкого эластичного материала и расположены в перфорированном корпусе, при этом нижняя ветвь загрузочного транспортера расположена ниже верхней ветви выгрузного транспортера.
При воздействии на материал с высокой удельной поверхностью, в частности ломтик или брусочек, жировой среды высокой температуры вызывает быстрое обезвоживание, сопровождающееся интенсивным выделением влаги из материала, которая мгновенно вскипает и выталкивает его вертикально вверх в толще нагретой жировой среды. Использование всплывания для перемещения материала из загрузочного к выгрузному транспортеру позволяет снизить травмируемость обрабатываемого материала и увеличить качество готового продукта.
Применение в качестве транспортирующих механизмов для перемещения обрабатываемого материала в емкости с жировой средой ленточных транспортеров со скребками из эластичных жаростойких материалов позволяет исключить фактор слипания материала в процессе транспортирования и жарки, а также снизить травмируемость обрабатываемого материала и увеличить качество готового продукта.
Применение системы рециркуляции и фильтрационной очистки масла от механических примесей в обжарочной ванне позволяет снизить количество заменяемого масла в процессе жарки и уменьшить его расход.
На фиг. схематично изображено устройство для обжаривания сельскохозяйственных материалов, общий вид.
Устройство содержит корпус 1, загрузочный 2 и выгрузной 3 транспортеры с патрубками 4, 5 и приводами 6, 7, лоток 8, теплоизоляционный слой 9, емкость 10 с жировой средой и электронагревателями 11, масляным насосом 12, всасывающей масляной магистралью 13, центрифугой 14, магистралью очищенного масла 15; скребки 16 из жаростойкого эластичного материала; перфорированный корпус 17.
Устройство работает следующим образом.
Продукт перемещается нижней ветвью загрузочного транспортера. Исходный материал через парубок 4 и нижнюю ветвь загрузочного ленточного транспортера 2 скребками 16 в перфорированном корпусе 17 подается в емкость 10 с нагретой до определенной температуры жировой средой. Далее продукт за счет всплывания перемещается от загрузочного 2 к верхней ветви выгрузного 3 ленточного транспортера до момента захвата его скребками 16 и выгрузки. Обжаренный продукт через патрубок 5 отправляется на дальнейшую обработку. Излишки масла стекают через отверстия выгрузной части перфорированного корпуса 17 и посредством лотка 8 направляются в емкость 10 с жировой средой.
Устройство может быть реализовано в пищевой промышленности и сельскохозяйственном производстве.
Таким образом, заявленное устройство для обжаривания сельскохозяйственных материалов обеспечивает возможность проведения процесса обжаривания сельскохозяйственных материалов, в частности плодов и корнеплодов, с высокой эффективностью и минимальным расходом масла.