СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛО-СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1. Способ производства кисло-сливочного масла, включающий получение сливок и их пастеризацию, охлаждение и внесение закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов, преобразование полученной смеси в готовый продукт посредством термомеханической обработки, фасование готового продукта, отличающийся тем, что используют закваску чистых культур молочнокислых микроорганизмов вида Lactococus lactis subsp. lactis, Lactococus lactis subsp. cremoris, Lactococus lactis subsp. diacetilactis при соотношении кислото- и ароматообразователей 2:1 в количестве 7-12% от объема сливок; перед преобразованием смеси в масло проводят ее биологическое созревание в течение 1-3 час при 38-50°С; стабилизаторы структуры используют в количестве 0,1-1,5% от массы смеси, а готовый продукт получают с соотношением жир/плазма от 40/60 до 60/40.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что биологическое созревание смеси сливок и чистых культур молочнокислых микроорганизмов проводят в течение 6-16 ч при 38°С, причем культуры микроорганизмов вносят как в виде закваски, приготовленной на цельном или обезжиренном молоке беспересадочным способом, в количестве 1-5%, так и в виде бактериального концентрата, или активизированного в стерильном молоке, или вносимого в сухом виде непосредственно в подготовленные сливки из расчета 1ЕА на 200-300 л сливок.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки продукт содержит композицию из поваренной соли и сухой или свежей измельченной зелени.