МЯСНОЙ ПРОДУКТ ТИПА БЕКОН
BACON-TYPE MEAT PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к новому способу производства бекона из натуральных продуктов.
В настоящее время производство бекона осуществляется из определенного поголовья свиней, кормление и выращивание которых ведется по специальному режиму питания. Бекон является цельномышечным продуктом и вырезается из определенных частей туши свинины. Предлагаемый новый способ производства бекона не привязан к определенным породам свиней и специальному их режиму кормления, а также значительно позволяет расширить возможности по формированию прослоек бекона и их вкусовых качеств.
Мясной продукт типа бекон содержит предварительно подготовленные до состояния готовых к употреблению в пищу нарезанные на пластины и чередующиеся между собой в собранном виде прослойки филе постного мяса из говядины, свинины или телятины, и соленого или солено-копченого сала, причем прослойки филе постного мяса и сала скреплены между собой натуральным пищевым клеем или желатином, при этом перед сборкой филе постного мяса подвергают термической обработке или сырокопчению, а сало подготавливают любым из известных способов засолки или копчения. В мясном продукте типа бекон толщина, размеры, очередность и расположение пластин формируется в традиционной и удобной к употреблению форме.
Изобретение позволяет создать деликатесный бекон, обладающий высокими потребительскими свойствами, с длительным сроком хранения и расширить ассортимент мясных продуктов, традиционных для отечественного производителя.