СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВОГО ПРЯНИКА ИЗ НУТА
GUMMY GARBANZO GINGERBREAD PREPARATION METHOD

Изобретение относится к способам производства сырцовых пряников, а именно к способам получения диетических пряников.
Известен способ приготовления сырцовых пряников, который предусматривает включение в рецептуру сырцовых пряников муки пшеничной высшего сорта, сорбита, масла растительного, меланжа, аммония углекислого, соды, солода и воды /авт. свид. №1588350, МПК А21D 13/08, опубликованное 13.08.90 г./.
Недостатком известного способа приготовления сырцовых пряников является присутствие запаха и привкуса солода, а также низкое обеспечение продукта незаменимыми аминокислотами.
Задачей изобретения является создание продукта с расширенными диетическими свойствами, улучшение органолептических показателей и снижение относительно низкой себестоимости готового изделия.
Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуру приготовления диетического пряника из нута, включающую муку высшего сорта, масло растительное, сорбит, аммоний углекислый, соду, воду, дополнительно включают изолят белка нута от 5% до 8% от общего количества пшеничной муки, а также премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25% до 0,5% от общего количества пшеничной муки, затем тесто замешивают до получения однородной массы и проводят отлежку в течение 20-30 минут, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Это позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели.
Способ приготовления диетического пряника из нута осуществляется следующим образом: в емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута, премикс «Ровифарин» и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Пример 1. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 5% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 23,5%, влажность готового изделия 13,6%, высота пряника 32 мм, плотность 1,90 г/см, щелочность 1,2 град., намокаемость на второй день 142%, пористость мелкая равномерная.
Пример 2. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 8% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 24,0%, влажность готового изделия 13,6%, высота пряника 32 мм, плотность 1,83 г/см, щелочность 1,2 град., намокаемость на второй день 145%, пористость мелкая равномерная.
Пример 3. В емкость месильной машины вносят сорбит, воду, инвертный сироп, масло растительное, изолят белка нута в количестве 8% от общего количества пшеничной муки, премикс «Ровифарин» в количестве 0,50% от общего количества пшеничной муки и перемешивают до полного растворения, а затем добавляют углекислый аммоний и пшеничную муку, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при комнатной температуре, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Влажность сырцового теста 25,5%, влажность готового изделия 13,8%, высота пряника 31 мм, плотность 1,88 г/см, щелочность 1,3 град., намокаемость на второй день 143%, пористость мелкая равномерная.
Это позволяет создать продукт с расширенными диетическими свойствами, обогатить его незаменимыми аминокислотами и витаминами, улучшить органолептические показатели.