ТЕРМОСТАБИЛЬНАЯ КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКОСТЬ, СОДЕРЖАЩАЯ СЛИВКИ

1. Способ получения стабильной концентрированной молочной жидкости, включающий:
предварительное нагревание жидкой молочной основы в течение периода времени и при температуре, достаточных для снижения содержания при pH 4,6 растворимых белков;
концентрирование предварительно нагретой жидкой молочной основы с помощью ультрафильтрации для получения концентрированного жидкого молочного ретентата;
смешивание сливок с концентрированным жидким молочным ретентатом с получением молочной жидкости, обогащенной сливками;
гомогенизацию молочной жидкости, обогащенной сливками, с получением гомогенизированной молочной жидкости, обогащенной сливками;
добавление стабилизатора к гомогенизированной молочной жидкости, обогащенной сливками, с получением стабилизированной молочной жидкости, обогащенной сливками;
o
стерилизацию стабилизированной молочной жидкости, обогащенной сливками, при температуре и в течение времени, достаточных для получения стабильной концентрированной молочной жидкости, имеющей F по меньшей мере около 5, причем указанная стабилизированная молочная жидкость, обогащенная сливками, по существу, устойчива к желированию во время стерилизации;
полученная стабильная концентрированная молочная жидкость имеет соотношение белка к жиру от около 0,4 до около 0,7 и содержание лактозы около 1% или менее; и
при этом указанная стабильная концентрированная молочная жидкость устойчива к желированию и визуально остается стабильной жидкой эмульсией в течение по меньшей мере около 9 месяцев при хранении в условиях окружающей среды, а при восстановлении водой обеспечивает свежий молочный аромат.
2. Способ по п.1, в котором указанная стабильная концентрированная молочная жидкость имеет содержание летучих соединений, включающих серу, азот или их смесь, пониженное на величину от около 20 до около 45% по сравнению с концентрированной молочной жидкостью без обогащения сливками.
3. Способ по п.1, в котором стабильная концентрированная молочная жидкость имеет варочное восстановление по меньшей мере около 90% после хранения в течение около 9 месяцев при температуре окружающей среды.
4. Способ по п.1, в котором сливки содержат от около 32 до около 42% жира.
5. Способ по п.1, в котором стабильная концентрированная молочная жидкость имеет общее содержание сухих веществ около 36% или менее, содержание белка около 10% или менее и содержание общего жира около 15% или менее.
6. Способ по п.1, в котором стабильная концентрированная молочная жидкость имеет общее содержание сухих веществ от около 25 до около 36%, содержание белка от около 5 до около 10% и содержание жира от около 9 до около 15%.
7. Способ по п.1, в котором соотношение белка к общему содержанию стабилизаторов составляет от около 10:1 до около 38:1.
8. Способ по п.1, в котором жидкая молочная основа является цельным молоком.
9. Способ по п.8, в котором в концентрированный молочный жидкий ретентат сливки добавляют в количестве от около 3 до около 34%.
10. Способ по п.1, в котором к гомогенизированной молочной жидкости, обогащенной сливками, добавляют стабилизатор в количестве от около 0,3 до около 0,6%.
11. Способ по п.10, в котором указанный стабилизатор включает от около 25 до около 50% двунатрийфосфата и от около 50 до около 75% мононатрийфосфата.
12. Способ по п.11, в котором соотношение мононатрийфосфата к двунатрийфосфату составляет от около 1:1 до около 3:1.
13. Способ по п.1, в котором стабильная концентрированная молочная жидкость, по существу, свободна от эмульгаторов.
14. Способ по п.1, в котором предварительное нагревание проводят в течение периода времени, достаточного для получения предварительно нагретой молочной жидкости со снижением содержания растворимого белка при pH 4,6 по меньшей мере, на около 70%.
15. Способ по п.1, в котором гомогенизация представляет собой двухступенчатую гомогенизацию при давлении от около 1500 до около 2000 фунтов на квадратный дюйм на первой стадии и от около 100 до около 300 фунтов на квадратный дюйм на второй стадии.
16. Способ по п.1, в котором молочная жидкость, обогащенная сливками, имеет содержание белка около 11% или менее, содержание жира по меньшей мере около 15% и содержание лактозы около 1,5% или менее.
17. Стабильная концентрированная молочная жидкость, содержащая:
смесь ультрафильтрованной молочной жидкости и сливок;
общее содержание сухих веществ от около 25 до около 36%, соотношение белка к жиру от около 0,4 до около 0,7, причем жир обеспечен как ультрафильтрованной молочной жидкостью, так и сливками, а содержание лактозы менее чем около 1%;
соотношение белка к стабилизирующей соли от около 10:1 до около 38:1;
от около 20 до около 45%-ного снижения содержания летучих веществ, включающих серу, азот или их смесь, по сравнению с концентрированной молочной жидкостью без обогащения сливками; и
варочное восстановление, по меньшей мере, около 90% после хранения в течение около 9 месяцев при температуре окружающей среды.
18. Молочная жидкость по п.17, имеющая содержание жира около 15% или менее и содержание белка около 10% или менее.
19. Молочная жидкость по п.17, в которой сливки содержат от около 32 до около 42% жира.
20. Молочная жидкость по п.17, в которой смесь включает от около 3 до около 57% сливок.
21. Молочная жидкость по п.17, в которой смесь включает ультрафильтрованное цельное молоко и сливки от около 3 до около 34%.
22. Молочная жидкость по п.17, в которой смесь включает ультрафильтрованное обезжиренное молоко и сливки от около 34 до около 57% сливок.
23. Молочная жидкость по п.17, в которой смесь включает ультрафильтрованное молоко 2%-ной жирности и сливки жирностью от около 20 до около 46%.
24. Молочная жидкость по п.17, имеющая содержание жира от около 10 до около 15% и содержание белка от около 5 до около 10%.
25. Молочная жидкость по п.17, по существу, свободная от эмульгаторов.
26. Молочная жидкость по п.17, в которой соотношение мононатрийфосфата к двунатрийфосфату составляет от около 1:1 до около 3:1.
27. Молочная жидкость по п.17, в которой сливки добавляют в ультрафильтрованную молочную жидкость перед гомогенизацией.