КОНФЕТА

Полезная модель относится к кондитерскому изделию, предпочтительно к конфетам с корпусом из материала с кристаллической структурой и начинкой.
Известна конфета, корпус которой выполнен из материала с кристаллической структурой, содержащей сахар песок, патоку, молоко сгущенное, масло сливочное и растительный обогатитель - амарантовый шрот. RU 2294646 A23G 3/34 2007.03.10
Однако корпус конфеты, выполненный из материала изготовленного из этого состава, имеют недостаточно мелкокристаллическую структуру и пластичную консистенцию за счет содержания в составе высокомолекулярных соединений шрота.
Известна глазированная конфета, корпус которой выполнен из материала на основе молочной кристаллизованной массы, состав которой содержит патоку, молоко сгущенное, жировой продукт, инвертный сироп, сорбитол, соль, вкусовую добавку, моноглицерид, ароматизатор. RU 2318395 A23G 3/46 2008.03.10
Известна глазированная конфета, корпус которой выполнен из материала на основе молочной кристаллизованной массы, содержащей сахар-песок, патоку, молоко сгущенное, жировой компонент, ароматизатор, моноглицериды, соль пищевую. RU 2332021 A23G 3/48 2008.08.27
Материалы, из которых выполнены корпуса конфет, изготовлены из пластичной мелкокристаллической массы имеющей помадообразную структуру, содержащую включения, представляющие собой аморфную структуру с жевательным эффектом. Однако конфеты не содержат начинку, что ограничивает ассортимент конфет данного назначения.
Наиболее близким к заявляемой полезной модели является продукция кондитерской фабрики "РОШЕН", а именно конфеты "Grand toffy" классик, корпус которых выполнен из конфетной массы тоффи, содержащей сахар песок, жир растительный, патоку, молоко сгущенное с сахаром, тертое какао, сыворотку молочную сухую, молоко сухое цельное, сорбитол, какао-масло, эмульгаторы: лецитин, дистеарат сахарозы, ароматизатор "тоффи" (тип ирис), ванилин, (см Интернет-сайт http://roshen.com/ru/catalog).
Однако материал для выполнения корпуса содержит достаточно большое количество молочных компонентов, что не всегда удовлетворяет потребителей, из-за индивидуальной непереносимости белка молока. Кроме того конфеты имеют ярко выраженный молочный вкус, а также не содержат начинку, что ограничивает ассортимент конфет данного назначения.
Заявляемая полезная модель решает задачу создания конфет с корпусом из конфетной массы тоффи с начинками, с улучшенными потребительскими и органолептическими свойствами, расширяющими арсенал средств данного назначения.
Технический результат заключается в улучшение качественных характеристик, за счет пониженного содержания белка, жира и калорийности конфет, а также за счет свойств материалов, из которых выполнен корпус конфет, улучшение органолептических свойств в части вкуса за счет сочетания материалов, из которых выполнен корпус конфеты и начинка.
Это достигается тем, что конфета, содержащая корпус, выполненный из конфетной массы тоффи, включающей сахар-песок, патоку, жировой компонент, молочный компонент, эмульгатор, вкусовые добавки, воду согласно полезной модели корпус конфеты содержит начинку, выполненную из сладкой пищевой композиции, а конфетная масса тоффи, для выполнения корпуса, дополнительно содержит цитрат натрия, соду пищевую, стабилизатор.
При этом в конфете конфетная масса тоффи может быть выполнена из состава, содержащего компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Сахар-песок
26,44-32,58
Патока
29.62-32,43
Жировой компонент
15,86-18,96
Молочный компонент
2,74-3,22
Цитрат натрия
0,25-0,4
Сода пищевая
0,2-0,22
Загуститель
0,2-0,22
Вкусовые добавки
0,2-5,26
Эмульгатор
0,2-0,22
Вода
остальное
При этом в конфете для выполнения начинки может быть использована сладкая пищевая композиция на желейной основе, содержащая компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Патока
37,42-39,67
Сахар-песок
25,16- 27,65
Пектин
1,54-1,82
Сахар карамелизованный
0,4-0,5
Пропиленгликоль
0,95-1,0
Краситель пищевой Диоксид титана
0,46-0,5
Ароматизатор
0,14-0,15
Вода
остальное
При этом в конфете
При этом в конфете, начинка может быть выполнена из сладкой пищевой композиции на сливочной основе, содержащая компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Патока
49,42-51,25
Сахар-песок
26,87-28,52
Масло сливочное
7,98-9,14
Лецитин
0,35-0,40
Соль пищевая
0,35-0,40
Ароматизатор
0,15-0,17
Вода
остальное
При этом в конфете начинка может быть выполнена из сладкой пищевой композиции на ликерной основе, содержащая компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Патока
48,92-50,12
Сахар-песок
25,87-26,98
Соль пищевая
0,32-0,35
Жир растительный
8,02-8,94
Фосфатиды-фосфолипиды
0,32-0,35
Спирт этиловый ректификованный
1,45-1,65
Коньяк
4,98-5,25
Ароматизатор
0,2-0,3
Вода
остальное
При этом в конфете начинка может быть выполнена из сладкой пищевой композиции на жировой основе, содержащая компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Патока
48,71-49,35
Жир растительный
27,12-29,44
Молоко сухое обезжиренное
6,14-7,68
Паста ореховая
7,24-8,16
Какао-тертое
7,12-8,24
Лецитин
0,35-0,4
Ароматизатор
0,02-0,03
При этом в конфете начинка может быть выполнена из сладкой пищевой композиции на основе жировой эмульсии "жир в воде", содержащая компоненты в следующем соотношение, в масс.%:
Патока
18,42-19,98
Сахар-песок
14,67-16,54
Жир растительный
35,46-36,02
Спирт этиловый ректификованный
0,5-0,55
Лактоза
8,13-8,94
Мед натуральный
2,9-3,1
Инвертный сироп для сахарных изделий
2,9-3,1
Пищевая добавка
0,65-0,69
Кислота лимонная
0,07-0,09
Ароматизатор
0,1-0,12
Вода
остальное
При этом в конфете корпус может содержать покрытие из шоколадной глазури.
При этом в конфете, для выполнения корпуса, конфетная масса тоффи в качестве жирового компонента может содержать жир растительный.
При этом в конфете, для выполнения корпуса, конфетная масса тоффи в качестве жирового компонента может содержать заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла.
При этом в конфете, для выполнения корпуса, конфетная масса тоффи, в качестве молочного компонента может содержать молоко сухое обезжиренное.
При этом в конфете, для выполнения корпуса, конфетная масса тоффи, в качестве студнеобразователя может содержать келкогель или гуммиарабик.
При этом в конфете, конфетная масса тоффи, для выполнения корпуса, в качестве вкусовой добавки может содержать соль пищевую
При этом в конфете конфетная масса тоффи, для выполнения корпуса, в качестве вкусовой добавки может содержать - соль пищевую и какао-порошок.
При этом в конфете конфетная масса тоффи для выполнения корпуса в качестве эмульгатора может содержать моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды.
Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое изделие отличается от прототипа наличием начинки, а также наличием новых компонентов в составе материала, из которого приготовлен корпус конфет, а именно студнеобразователя, соды пищевой и цитрата натрия, которые в сочетании с известными компонентами образуют мелкокристаллическую структуру конфетной массы тоффи. Содержание студнеобразователя способствует стабилизации консистенции конфетной массы, в результате чего замедляется процесс выкристаллизации сахарозы из жидкой фазы, что способствует предотвращению процесса высыхания кристаллизированной массы. Наличие цитрата натрия также способствует задерживанию черствения конфет, что благоприятно влияет на их срок годности (6 месяцев). Таким образом, конфетная масса тоффи, приобретает улучшенные свойства - влажности и плотности, которые положительно сказываются на органолептических и потребительских свойствах конфет в целом, а именно корпус конфет хорошо сохраняет свою форму, исключается вытекание начинки и исключается деформация корпуса конфет, что позволяет использовать различные по составу и консистенции начинки, которые расширяют ассортимент конфет в целом. Кроме того, материал для выполнения корпуса (конфетной массы тоффи) в отличие от прототипа содержит достаточно малое количество молочных и жировых компонентов, за счет чего уменьшается калорийность изделия в целом и сокращается количество белка в изделие, что также улучшает потребительские свойства и способствует расширению круга потребителей.
При этом вкусовые характеристики масс, первоначально воспринимаемые в отдельности в процессе потребления конфет образуют общий изысканный вкус, отличающийся от вкуса отдельных масс и присущий только заявляемым конфетам, что само по себе является новым и расширяет ассортимент изделий данного назначения.
Конфеты готовят в соответствии с рецептурой на конфеты "Забавные"
Пример 1. Конфеты с желейной начинкой готовят следующим образом: вначале готовят конфетную массу тоффи. Для этого готовят сироп конфетный из компонентов воды, сахара-песка, патоки, жира растительного, соли пищевой, раствора сухого молока, цитрата натрия, соды пищевой, келкогеля, эмульгаторов в количествах, соответствующих примеру 1 табл.1. Полученный сироп помещают в варочный аппарат и уваривают до температуры 115°C. По достижению этой температуры массу перекачивают в промежуточную емкость, в которой при помощи теплообменника поддерживают температуру 111°С. Затем массу подают в смеситель, в который добавляют вкусовую добавку и ароматизатор.
Начинку готовят по составу 1 табл.2. Для получения начинки вначале готовят пектинсодержащую смесь путем растворения пектина, смешанного с сахаром-песком и сахаром карамелизированном в воде до полного растворения пектина. После чего готовят желейную массу. Для этого смесь из компонентов воды, сахара песка, патоки, полученной пектинсодержащей смеси, помещают в варочный аппарат и уваривают до температуры 105-107°С. По достижению этой температуры массу перекачивают в промежуточную емкость, в которой поддерживается температура 97°С. Из этой емкости масса перекачивается в накопительную емкость с температурой 106°C, а затем в смеситель, куда вводят раствора красителя "Диоксид титана" и ароматизатор "Тоффи".
Раствор пищевого красителя «Диоксид титана» готовя путем его растворения в пропиленгликоле.
Корпуса конфет формуют на отливной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную конфетную массу тоффи для корпусов, а в другую воронку, подготовленную желейную начинку. Количество конфетной массы "Тоффи" составляет 70 мас.%, а начинки 30 мас.% от общей массы конфеты. Конфетная масса из отливочной воронки дозируется в деревянные лотки, наполненные крахмалом. Лотки с отлитыми в крахмальные ячейки корпусами охлаждают при температуре 14±20°С и глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет.
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 2. Конфеты с желейной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют состав 2 табл.1. Для приготовления начинки состав 2 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет.
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 3. Конфеты с желейной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют состав 3 табл.1. Для приготовления начинки состав 3 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи в конфете составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет.
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 4. Конфеты с сливочной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют состав 4 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, а также ароматизатор "Сливки".
Для приготовления начинки используют состав 4 табл.2.
Вначале готовят смесь компонентов из воды, сахара-песка, патоки, масла сливочного, лецитина, соли пищевой, которую после перемешивания помещают в варочный аппарат и уваривают до температуры 113-115°С. По достижению указанной температуры полученную массу перекачивают в смеситель, в котором к ней добавляют ароматизатор "Тоффи".
При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 70 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет.
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 5. Конфеты с сливочной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют состав 5 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, а также ароматизатор "Сливки".
Приготовление начинки осуществляют по примеру 4. Для этого используют состав 5 табл.2..
При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 6. Конфеты с ликерной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют состав 6 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды, соль пищевую, а также ароматизатор "Сливки".
Для приготовления начинки используют состав 6 табл.2.
Вначале готовят смесь из воды, сахара-песка, патоки, жира растительного, фосфатидов-фосфолипидов, моноглицеридов, соли пищевой, который после перемешивания помещают в варочный аппарат и уваривают до температуры 114-116°C. По достижению указанной температуры полученную сиропную массу перекачивают в смеситель, в который вводят коньяк, спирт этиловый ректификованный и ароматизатор "Бейлиз".
При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 70 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 7. Конфеты с ликерной начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 7 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, а также ароматизатор "Сливки".
Начинку готовят по примеру 6. Для приготовления начинки используют компоненты по составу 1 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 8. Конфеты с жировой начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 8 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, в качестве студнеобразователя - гуммиарабик, а также ароматизатор "Сливки".
Для приготовления начинки используют компоненты по составу 8 табл.2.
Вначале готовят кондитерскую массу из компонентов сахара-песка, молока сухого обезжиренного, лецитина, пасты ореховой, какао-тертого, которую затем отвальцовывают на пятивалковой мельнице и загружают в сбивальную машину, в которую также загружают заранее растопленный до сметанообразного состояния жир растительный, после чего массу сбивают 15-20 минут до однородной массы.
При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 60 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 9. Конфеты с жировой начинкой готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 9 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, в качестве студнеобразователя - гуммиарабик, а также ароматизатор "Сливки".
Начинку готовят аналогично примеру 8. Для приготовления начинки используют компоненты по составу 9 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 10. Конфеты с начинкой - жировая эмульсия типа "жир в воде" готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 8 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, в качестве студнеобразователя келкогель, а также ароматизатор "Сливки".
Для приготовления начинки используют компоненты по составу 9 табл.2.
Вначале готовят смесь из воды, сахара-песка, патоки, лактозы, меда натурального, инвертного сиропа для сахарных изделий, пищевой добавки, соли пищевой которую после перемешивания помещают в варочный аппарат и нагревают до температуры 100°С. Затем смесь охлаждают до 31°С и вводят рецептурное количество жира, затем взбивают при температуре 25°С в течение 10 минут и добавляют спирт этиловый ректификованный и ароматизатор "Сливки".
При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 70 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 11. Конфеты с эмульсионной начинкой типа "Жир в воде" готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 9 табл.1. В качестве жирового компонента используют заменитель масла сливочного и заменитель какао-масла. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую, ароматизатор "Сливки", а в качестве студнеобразователя - келкогель.
Начинку готовят аналогично примеру 10. Для приготовления начинки используют компоненты по составу 9 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 70 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 12. Конфеты с желейной начинкой и конфетной массой тофи - шоколадной готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 10 табл.1. В качестве жирового компонента используют жир растительный. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую и какао-порошок, ароматизатор "Тоффи".
Для приготовления начинки используют компоненты по составу 1 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 65 масс.%, количество начинки 35 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 20 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5.
Пример 13. Конфеты с желейной начинкой и конфетной массой "тоффи-шоколадной" готовят аналогично примеру 1.
Для приготовления конфетной массы тоффи используют компоненты по составу 10 табл.1. В качестве жирового компонента используют жир растительный. В качестве эмульгатора - моноглицериды и фосфатиды-фосфолипиды. В качестве вкусовой добавки - соль пищевую и какао-порошок, ароматизатор "Тоффи".
Для приготовления начинки используют компоненты по составу 2 табл.2. При формовании конфет количество конфетной массы тоффи составляет 70 масс.%, количество начинки 30 масс.%. Конфеты глазируют шоколадной глазурью в количестве 25 мас.% от общей массы корпуса конфет
Органолептические и физико-химические свойства приведены в табл.3, 4. Пищевая и энергетическая ценность изделий приведена в таблице 5. Для изготовления изделий может быть использовано следующее сырье: сахар-песок - ГОСТ 21-94; Патока - ГОСТ 52060-2003; жир растительный "Эколакт" - ТУ 9141-019-57710951-2005; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ 10970-87; цитрат натрия - ГОСТ 22280-76; келкогель - СанПиН 2.3.2. 1293-03; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; сода пищевая - ГОСТ 2156-76; моноглицериды - СанПиН 2.3.2. 1078-01; фосфатиды-фосфолипиды - ТУ 9146-006-00371185-93; глазурь шоколадная - ТИ 01-07-2000; ароматизатор - в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01; вода питьевая - ГОСТ Р51232; какао-порошок - ГОСТ 108-76, заменитель масла сливочного - 312 ТУ 914201000336444-2001; заменители масла какао СанПин 2.3.2 1078-01 инд. 1.7.3, 1.7.3.2; спирт этиловый ректификованный ГОСТ Р51652-2000; паста ореховая - ядро ореха тертое СанПиН 2.3.2.1078-01, лактоза - СТП 173057512-17:2001, пищевая добавка СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 3.
Наименование показателя
Характеристика кондитерского изделия
Вкус и запах
нежный вкус конфетной массы тофи гармонично сочетающийся с конфетной массой начинки.
Форма
Может быть любой, преимущественно прямоугольной
Поверхность
Поверхность из шоколадной глазури.
Цвет
В соответствии с цветом глазури
Структура и консистенция
структура мелкокристаллическая, консистенция массы Тоффи - пластично тянущаяся с жевательным эффектом.
Срок хранения
6 месяцев
Таблица 4.
Физико-химические характеристики конфетных масс.
№примера
Влажность начинки, %
Плотность начинки, кг/см<sup>3</sup>
Влажность корпуса, %
Плотность корпуса, кг/см<sup>3</sup>
1
23,74
1,0
13,18
1,3
2
19,00
1,4
13,00
1,5
3
21,74
1,5
15,00
1,5
4
13,00
1,5
10,00
1,4
5
17,00
1,4
12,00
1,3
6
21,21
1,5
8,10
1,3
7
19,00
1,3
12,10
1,4
8
0,81
-
15,00
1,5
9
0,61
-
12,00
1,5
10
18,54
-
12,60
1,4
11
20,46
-
8,0
1,3
12
23,74
1,0
11,00
1,5
13
19,00
1,4
16,00
1,3
Таблица 5.
Изделие
Показатели пищевой ценности (в 100 г продукта)
Белок,г
Жир, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, ккал
Пример 1-3 (желейная начинка)
1,75
19,25
65,42
431,9
Пример 4-5 (сливочная начинка)
0,97
16,43
68,14
413,4
Пример 6-7
0,97
16,52
66,57
408,9
(ликерная начинка)
Пример 8-9 (жировая начинка)
1,75
21,87
63,07
445,2
Пример 10-11 эмульсионная начинка "жир в воде"
0,97
22,55
58,61
431,0
Пример 12-13 (масса тоффи шоколадная)
2,62
17,89
64,93
422,9
Прототип
4,2
21,5
62,7
454,0
Из таблицы 4 следует, что конфетная масса тоффи по своим свойствам - влажности, плотности приближена к конфетной массе для начинки, что положительно сказывается на сохранении формы корпуса конфет, а именно, исключается вытекание начинки и исключается деформация корпуса конфет на протяжении всего срока хранения.
Из таблицы 5 следует, что конфеты имеют пониженное содержание белка и калорийности, что может расширить круг потребителей.
Таблица 1.
№
Компоненты
Состав конфетной массы Тоффи для корпуса, масс.%
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1
Сахар-песок
30,02
31,64
32,58
43,82
41,24
44,02
42,86
44,02
42,86
26,44
30,02
2
Патока
31,49
30,23
29,62
13,74
14,06
12,98
13,14
12,98
13,14
32,43
28,23
3
Жир растительный
17,14
18,08
18,96
-
-
14,98
17,14
Заменитель масла сливочного
-
-
-
12,71
11,98
11,67
12,16
11,67
12,16
-
-
Заменитель какао-масла
-
-
-
5,15
6,24
5,08
6,94
5,08
6,94
-
-
4
Молоко сухое обезжиренное
3,22
2,8
2,74
2,75
2,99
3,02
2,74
3,02
2,74
3,0
3,22
5
Цитрат натрия
0,25
0,3
0,4
0,31
0,4
0,31
0,4
0,31
0,4
0,34
0,4
6
Соль пищевая
0,20
0,21
0,22
0,21
0,20
0,20
0,21
0,20
0,21
0,22
0,21
7
Сода пищевая
0,22
0,21
0,20
0,21
0,20
0,21
0,20
0,21
0,20
0,21
0,22
8
Келкогель
0,22
0,21
0,20
0,21
0,20
0,20
0,21
-
-
0,22
0,20
9
Гуммиарабик
-
-
-
-
-
-
-
0,20
0,21
-
-
10
Моноглицериды
0,16
0,14
0,13
0,14
0,15
0,15
0,13
0,15
0,13
0,15
0,13
11
Какао-порошок
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4,71
4,96
12
Фосфатиды-фосфолипиды
0,05
0,07
0,09
0,07
0,05
0,05
0,08
0,05
0,08
0,07
0,05
13
Ароматизатор "Сливки"
0,1
0,09
0,1
0,07
0,06
0,06
0,08
0,06
0,08
14
Ароматизатор "Тоффи"
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,07
0,06
15
Вода
16,93
16,02
14,76
20,61
22,25
22,05
20,85
22,05
20,85
17,46
15,16
Таблица 2
№
Компоненты
Состав сладкой пищевой композиции для начинки в масс.%
Желейная
Сливочная
Ликерная
Жировая
Жировая эмульсия
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1
Патока
37,42
38,37
39,67
49,42
51,25
48,92
50,12
48,71
49,35
19,98
18,42
2
Сахар песок
27,65
26,68
25,16
28,52
26,87
26,98
25,87
-
-
14,67
16,54
3
Пектин
1,82
1,68
1,54
-
-
-
-
-
-
-
-
4
Сахар карамелизованный
0,5
0,42
0,4
-
-
-
-
-
-
-
-
5
Пропиленгликоль
1,0
0,97
0,95
-
-
-
-
-
-
-
-
6
Краситель пищевой Диоксид титана
0,5
0,49
0,46
-
-
-
-
-
-
-
-
7
Ароматизатор Тоффи
0,15
0,14
0,15
0,17
0,15
-
-
0,03
0,02
-
-
8
Масло сливочное
-
-
-
9,14
7,98
-
-
-
-
-
-
9
Лецитин
-
-
-
0,35
0,40
-
-
0,4
0,35
-
-
10
Соль пищевая
-
-
-
0,35
0,40
0,32
0,35
-
-
0,4
0,45
11
Жир растительный
-
-
-
-
-
8,02
8,94
29,44
27,12
36,02
35,46
12
Фосфатиды фосфолипиды
-
-
-
-
-
0,32
0,35
-
-
-
-
13
Спирт этиловый ректификованный
-
-
-
-
-
1,45
1,65
-
-
0,55
0,5
14
Коньяк
-
-
-
-
-
4,98
5,25
-
-
-
-
15
Ароматизатор "Бейлиз"
-
-
-
-
-
0,2
0,3
-
-
-
-
16
Молоко сухое обезжиренное
-
-
-
-
-
-
-
6,14
7,68
-
-
17
Паста ореховая
-
-
-
-
-
-
-
8,16
7,24
-
-
18
Какао-тертое
-
-
-
-
-
-
-
7,12
8,24
-
-
19
Лактоза
-
-
-
-
-
-
-
-
-
8,13
8,94
20
Мед натуральный
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3,1
2,9
21
Инвертный сироп для сахарных изделий
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2,9
3,1
22
Пищевая добавка
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,65
0,69
23
Кислота лимонная
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,09
0,07
24
Ароматизатор "Сливки"
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,1
0,12
25
Вода
30,96
31,25
31,67
12,05
12,95
8,81
7,17
-
-
13,41
12,81