ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЗАВТРАКА С МЕДЛЕННО УСВАИВАЕМОЙ ГЛЮКОЗОЙ

1. Выпеченный зерновой продукт, имеющий содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
2. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
3. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем содержание SAG после выпекания равно содержанию SAG до выпекания.
4. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем зерновой продукт имеет содержание влаги до выпекания и содержание влаги после выпекания, и причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 18 масс. % влаги или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 5 масс. % влаги или менее.
5. Выпеченный зерновой продукт по п. 4, причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 14 масс. % или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 4 масс. % или менее.
6. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем в основе выпеченного зернового продукта лежит тесто.
7. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем содержание SAG после выпекания составляет более чем приблизительно 15 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
8. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем содержание SAG после выпекания составляет более чем приблизительно 15,8 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
9. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем содержание SAG после выпекания составляет более чем приблизительно 17 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
10. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % от массы зернового продукта.
11. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, содержащий от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 80 масс. % рафинированной муки.
12. Выпеченный зерновой продукт по п. 11, причем рафинированная мука включает муку из мягких сортов пшеницы.
13. Выпеченный зерновой продукт по п. 1, причем зерновой продукт содержит крахмал в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % зернового продукта, и причем крахмал содержит менее чем приблизительно 15% клейстеризованного крахмала.
14. Выпеченный зерновой продукт, характеризующийся:
содержанием SAG более чем приблизительно 15 г на 100 г выпеченного зернового продукта и
уровнем влаги приблизительно 4 масс. % выпеченного зернового продукта или менее.
15. Выпеченный зерновой продукт по п. 14, характеризующийся содержанием SAG более чем приблизительно 15,8 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
16. Выпеченный зерновой продукт по п. 14, характеризующийся содержанием SAG более чем приблизительно 17 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
17. Выпеченный зерновой продукт по п. 14, причем в основе выпеченного зернового продукта лежит тесто.
18. Выпеченный зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт имеет содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, и причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
19. Выпеченный зерновой продукт по п. 18, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
20. Выпеченный зерновой продукт по п. 18, причем содержание SAG после выпекания равно содержанию SAG до выпекания.
21. Выпеченный зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт имеет содержание влаги до выпекания и содержание влаги после выпекания, и причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 18 масс. % влаги или менее.
22. Выпеченный зерновой продукт по п. 21, причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 14 масс. % или менее.
23. Зерновой продукт по пп. 14, причем зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % от массы зернового продукта.
24. Зерновой продукт по п. 23, причем цельные зерна включают хлопья.
25. Зерновой продукт по п. 23, причем цельные зерна включают овес.
26. Зерновой продукт по п. 23, причем цельные зерна включают муку.
27. Зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт содержит от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 80 масс. % рафинированной муки.
28. Зерновой продукт по п. 27, причем рафинированная мука включает муку из мягких сортов пшеницы.
29. Зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт содержит белок в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
30. Зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт содержит жир в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
31. Зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт включает примеси.
32. Зерновой продукт по п. 31, причем примеси включают фрукты, зерна, овес, ржаные хлопья и/или шоколадную крошку.
33. Зерновой продукт по п. 14, причем зерновой продукт содержит крахмал в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % от массы зернового продукта.
34. Зерновой продукт по п. 33, причем крахмал включает менее чем приблизительно 15% клейстеризованного крахмала.
35. Способ приготовления выпеченного зернового продукта, предусматривающий:
(a) приготовление содержащего зерна теста,
(b) формирование теста с получением заготовки теста,
(с) выпекание заготовки теста с получением выпеченного зернового продукта так, чтобы выпеченный зерновой продукт имел содержание SAG после выпекания по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
36. Способ по п. 35, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется содержанием SAG после выпекания по меньшей мере приблизительно 15,8 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
37. Способ по п. 35, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется содержанием SAG после выпекания по меньшей мере приблизительно 17 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
38. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт имеет содержание SAG до выпекания, и причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
39. Способ по п. 38, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
40. Способ по п. 38, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания приблизительно равно содержанию SAG до выпекания.
41. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт имеет содержание влаги до выпекания и содержание влаги после выпекания, и причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 18 масс. % влаги или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 5 масс. % влаги или менее.
42. Способ по п. 41, предусматривающий, что содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 14 масс. % или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 4 масс. % или менее.
43. Способ по п. 35, предусматривающий, что формирование теста с получением заготовки теста включает формование на роторных машинах.
44. Способ по п. 35, предусматривающий, что заготовка теста содержит крахмал, и причем в ходе выпекания внутренняя температура заготовки теста сохраняется ниже температуры клейстеризации крахмала.
45. Способ по п. 35, предусматривающий, что внутренняя температура заготовки теста ниже приблизительно 100°С в ходе начального этапа выпекания.
46. Способ по п. 45, предусматривающий, что начальный этап выпекания занимает приблизительно 3 минуты.
47. Способ по п. 35, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит крахмал в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % зернового продукта, и причем крахмал содержит менее чем приблизительно 15% клейстеризованного крахмала.
48. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % от массы зернового продукта.
49. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт содержит от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 80 масс. % рафинированной муки.
50. Способ по п. 49, предусматривающий, что рафинированная мука включает муку из мягких сортов пшеницы.
51. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт содержит белок в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
52. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт содержит жир в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
53. Способ по п. 35, предусматривающий, что зерновой продукт включает примеси.
54. Способ по п. 53, предусматривающий, что примеси включают фрукты, зерна, овес, ржаные хлопья и/или шоколадные крошки.
55. Способ по п. 35, предусматривающий, что приготовление теста включает смешивание жидкого жира и воды с получением эмульсии перед добавлением зерен.
56. Способ приготовления выпеченного зернового продукта, предусматривающий:
(а) приготовление содержащего зерна теста,
(b) формирование теста с получением заготовки теста,
(c) выпекание заготовки теста с получением выпеченного зернового продукта, причем зерновой продукт имеет содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, и причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
57. Способ по п. 56, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
58. Способ по п. 56, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания приблизительно равно содержанию SAG до выпекания.
59. Способ по п. 56, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания составляет по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
60. Способ по п. 56, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания составляет по меньшей мере приблизительно 15,8 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
61. Способ по п. 56, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания составляет по меньшей мере приблизительно 17 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта.
62. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт имеет содержание влаги до выпекания и содержание влаги после выпекания, и причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 18 масс. % влаги или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 5 масс. % влаги или менее.
63. Способ по п. 62, предусматривающий, что содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 14 масс. % или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 4 масс. % или менее.
64. Способ по п. 56, предусматривающий, что формирование теста с получением заготовки теста включает формование на роторных машинах.
65. Способ по п. 56, предусматривающий, что заготовка теста содержит крахмал, и причем в ходе выпекания внутренняя температура заготовки теста сохраняется ниже температуры клейстеризации крахмала.
66. Способ по п. 56, предусматривающий, что внутренняя температура заготовки теста ниже приблизительно 100°С в ходе начального этапа выпекания.
67. Способ по п. 66, предусматривающий, что начальный этап выпекания занимает приблизительно 3 минуты.
68. Способ по п. 56, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит крахмал в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % зернового продукта, и причем крахмал содержит менее чем приблизительно 15% клейстеризованного крахмала.
69. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % от массы зернового продукта.
70. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт содержит от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 80 масс. % рафинированной муки.
71. Способ по п. 70, предусматривающий, что рафинированная мука включает муку из мягких сортов пшеницы.
72. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт содержит белок в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
73. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт содержит жир в количестве от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % от массы зернового продукта.
74. Способ по п. 56, предусматривающий, что зерновой продукт включает примеси.
75. Способ по п. 74, причем примеси включают фрукты, зерно, овсяные хлопья, ржаные хлопья и/или шоколадные крошки.
76. Способ по п. 56, предусматривающий, что приготовление теста включает смешивание жидкого жира и воды с получением эмульсии перед добавлением зерна.
77. Выпеченный зерновой продукт, характеризующийся:
содержанием SAG по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта и
твердостью консистенции от приблизительно 21,5 до приблизительно 41 при измерении в соответствии с ISO 13299 2003 с помощью неструктурированной числовой шкалы от 0 до 60.
78. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % зернового продукта.
79. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 25 до приблизительно 41.
80. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 26 до приблизительно 37,8.
81. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 26,4 до приблизительно 37,8.
82. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 35 до приблизительно 40.
83. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 25 до приблизительно 40.
84. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся твердостью консистенции от приблизительно 21,5 до приблизительно 40.
85. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий муку из мягкой белозерной пшеницы.
86. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся содержанием SAG приблизительно 15,8 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
87. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся содержанием SAG приблизительно 17 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
88. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 20 масс. % выпеченного зернового продукта.
89. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 25 масс. % выпеченного зернового продукта.
90. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % выпеченного зернового продукта.
91. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий муку с абсорбцией воды до 55% при измерении в соответствии с нормой NF-ISO-5530-1.
92. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий хлопья.
93. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, характеризующийся уровнем влаги приблизительно 4 масс. % выпеченного зернового продукта или менее.
94. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, причем зерновой продукт имеет содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, и причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
95. Выпеченный зерновой продукт по п. 94, причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
96. Выпеченный зерновой продукт по п. 94, причем содержание SAG после выпекания равно содержанию SAG до выпекания.
97. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий жир в количестве от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 22 масс. % зернового продукта.
98. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий не более чем приблизительно 30 масс. % сахара по отношению к общей массе зернового продукта.
99. Выпеченный зерновой продукт по п. 77, содержащий сахар, который составляет до не более чем приблизительно 27,5% от общей калорийной ценности зернового продукта, и жир, который составляет до не более чем приблизительно 38,0% от общей калорийной ценности зернового продукта.
100. Выпеченный зерновой продукт, характеризующийся:
содержанием SAG по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта,
наличием муки из мягкой белозерной пшеницы,
наличием цельных зерен в количестве по меньшей мере приблизительно 15 г на 100 г выпеченного зернового продукта и
твердостью консистенции от приблизительно 26,4 до приблизительно 37,8 при измерении в соответствии с ISO 13299 2003 с помощью неструктурированной числовой шкалы от 0 до 60.
101. Способ приготовления выпеченного зернового продукта, предусматривающий:
(a) приготовление содержащего зерна теста,
(b) формирование теста с получением заготовки теста и
(c) выпекание заготовки теста с получением выпеченного зернового продукта так, чтобы выпеченный зерновой продукт характеризовался содержанием SAG после выпекания по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта и твердостью консистенции от приблизительно 21,5 до приблизительно 41 при измерении в соответствии со стандартом ISO 13299 2003 при помощи неструктурированной числовой шкалы от 0 до 60.
102. Способ по п. 101, предусматривающий, что зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % от массы зернового продукта.
103. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 25 до приблизительно 41.
104. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 26 до приблизительно 37,8.
105. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 26,4 до приблизительно 37,8.
106. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 35 до приблизительно 40.
107. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 25 до приблизительно 40.
108. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется твердостью консистенции от приблизительно 21,5 до приблизительно 40.
109. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит муку из мягкой белозерной пшеницы.
ПО. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется содержанием SAG после выпекания приблизительно 15,8 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
111. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется содержанием SAG после выпекания приблизительно 17 г на 100 г выпеченного зернового продукта.
112. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 20 масс. % от массы выпеченного зернового продукта.
113. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 25 масс. % от массы выпеченного зернового продукта.
114. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 30 масс. % от массы выпеченного зернового продукта.
115. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит муку с абсорбцией воды до 55% при измерении в соответствии с нормой NF-ISO-5530-1.
116. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит хлопья.
117. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт характеризуется уровнем влаги приблизительно 4 масс. % выпеченного зернового продукта или менее.
118. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт имеет содержание SAG до выпекания и содержание SAG после выпекания, и причем содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 25% ниже содержания SAG до выпекания.
119. Способ по п. 118, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания менее чем приблизительно на 10% ниже содержания SAG до выпекания.
120. Способ по п. 118, предусматривающий, что содержание SAG после выпекания приблизительно равно содержанию SAG до выпекания.
121. Способ по п. 101, предусматривающий, что зерновой продукт имеет содержание влаги до выпекания и содержание влаги после выпекания, и причем содержание влаги до выпекания составляет приблизительно 18 масс. % влаги или менее, а содержание влаги после выпекания составляет приблизительно 5 масс. % влаги или менее.
122. Способ по п. 101, предусматривающий, что формирование теста с получением заготовки теста включает формование на роторных машинах.
123. Способ по п. 101, предусматривающий, что заготовка теста содержит крахмал, и причем в ходе выпекания внутренняя температура заготовки теста сохраняется ниже температуры клейстеризации крахмала.
124. Способ по п. 101, предусматривающий, что внутренняя температура заготовки теста ниже приблизительно 100°С во время начального этапа выпекания.
125. Способ по п. 124, предусматривающий, что начальный этап выпекания занимает приблизительно 3 минуты.
126. Способ по п. 101, предусматривающий, что выпеченный зерновой продукт содержит крахмал в количестве по меньшей мере приблизительно 15 масс. % зернового продукта, и причем крахмал содержит менее чем приблизительно 15% клейстеризованного крахмала.
127. Способ по п. 101, предусматривающий, что зерновой продукт содержит жир в количестве от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 22 масс. % зернового продукта.
128. Способ по п. 101, предусматривающий, что зерновой продукт содержит не более чем приблизительно 30 масс. % сахара по отношению к общей массе зернового продукта.
129. Способ по п. 101, предусматривающий, что зерновой продукт содержит сахар, который составляет не более чем приблизительно 27,5% от общей калорийной ценности зернового продукта, и жир, который составляет не более чем приблизительно 38,0% от общей калорийной ценности зернового продукта.
130. Способ приготовления выпеченного зернового продукта, предусматривающий:
(a) приготовление содержащего зерна теста,
(b) формирование теста с получением заготовки теста и
(c) выпекание заготовки теста с получением выпеченного зернового продукта так, чтобы выпеченный зерновой продукт характеризовался содержанием SAG после выпекания по меньшей мере приблизительно 15 г на приблизительно 100 г выпеченного зернового продукта, содержал муку из мягкой белозерной пшеницы, цельные зерна в количестве по меньшей мере приблизительно 15 г на 100 г выпеченного зернового продукта и характеризовался твердостью консистенции от приблизительно 26,4 до приблизительно 37,8 при измерении в соответствии с ISO 13299 2003 при помощи неструктурированной числовой шкалы от 0 до 60.
131. Способ получения готового к употреблению печенья, содержащего по меньшей мере приблизительно 29 масс. % цельнозерновой муки из злаков, от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 22 масс. % жира и не более чем приблизительно 30 масс. % сахара по отношению к общей массе печенья, причем соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу печенья составляет по меньшей мере приблизительно 31 масс. %, причем способ предусматривает:
смешивание муки из злаков, включающей цельнозерновую муку из злаков, с жиром и сахаром и с не более чем приблизительно 8 масс. % добавляемой воды по отношению к общей массе теста для формирования теста,
формование теста в форму печенья,
выпекание печенья,
причем мука из злаков включает рафинированную муку из злаков в количестве, составляющем по меньшей мере приблизительно 14,5 масс. % теста, и причем рафинированная мука из злаков характеризуется абсорбцией воды до 55% при измерении с помощью Brabender Farinograph в соответствии с нормой NF-ISO-5530-1.
132. Способ по п. 131, предусматривающий, что печенье имеет значение SAG, составляющее по меньшей мере приблизительно 15,0 г/100 г печенья.
133. Способ по п. 131 предусматривающий, что цельнозерновая мука из злаков включает по меньшей мере два различных типа цельнозерновой муки из злаков.
134. Способ по п. 131, предусматривающий, что рафинированная мука из злаков является рафинированной пшеничной мукой.
135. Способ по п. 134 предусматривающий, что рафинированную пшеничную муку выбирают из муки из мягких сортов пшеницы, пшеничной муки с низким уровнем повреждения крахмала и термически обработанной пшеничной муки, включая комбинации из двух или более из них.
136. Способ по п. 131, предусматривающий, что формование представляет собой формование на роторных машинах.
137. Способ по п. 136, предусматривающий, что формование на роторных машинах осуществляют при помощи роторного формовщика, включающего:
(i) формующий барабан и канавчатый барабан для придания тесту формы печенья, причем формующий барабан принимает тесто, а канавчатый барабан с канавками от приблизительно 5 до приблизительно 15 мм, предпочтительно приблизительно 10 мм, впрессовывает тесто в формующий барабан, и, необязательно,
(ii) бункер, играющий роль приемной воронки для подачи к формующему и канавчатому барабанам, и/или
(iii) конвейер для извлечения печенья из форм,
причем разницу скорости между канавчатым барабаном и формовочным барабаном предпочтительно поддерживают ниже приблизительно 10%.
138. Способ по п. 137, предусматривающий, что роторный формовщик дополнительно включает увлажнитель для конвейера для извлечения изделий из форм.
139. Готовое к употреблению печенье, получаемое посредством способа по п. 131, причем готовое к употреблению печенье содержит по меньшей мере приблизительно 29 масс. % сортов цельнозерновой муки из злаков, от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 22 масс. % жира и не более чем приблизительно 30 масс. % сахара от общей массы печенья, причем соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу печенья составляет по меньшей мере приблизительно 31 масс. %.
140. Печенье по п. 139, дополнительно содержащее по меньшей мере приблизительно 30 масс. % общего крахмала от общей массы печенья.
141. Печенье по п. 139, причем цельнозерновая мука из злаков включает по меньшей мере два различных типа цельнозерновой муки из злаков.
142. Печенье по п. 139, причем цельнозерновая мука из злаков включает цельнозерновую пшеничную муку и по меньшей мере один вид цельнозерновой муки из злаков, выбранный из цельнозерновой ячменной муки, цельнозерновой ржаной муки, цельнозерновой муки из спельты и цельнозерновой овсяной муки, включая комбинации из двух или более из них.
143. Печенье по п. 142, причем цельнозерновая пшеничная мука представляет не более чем приблизительно 80 масс. % цельнозерновой муки из злаков.
144. Печенье по п. 141, причем цельнозерновая мука из злаков включает цельнозерновую ячменную муку, цельнозерновую ржаную муку, цельнозерновую муку из спельты и цельнозерновую пшеничную муку.
145. Печенье по п. 139, причем печенье дополнительно содержит цельнозерновые злаковые хлопья, и причем количество цельнозерновых злаковых хлопьев предпочтительно составляет не более чем приблизительно 11 масс. % по отношению к общей массе печенья.
146. Печенье по п. 139, содержащее от приблизительно 9 масс. % до приблизительно 18 масс. % жира по отношению к общей массе печенья и/или не более чем приблизительно 27 масс. % сахара по отношению к общей массе печенья.
147. Десертное печенье, содержащее часть-начинку и часть-печенье, включающее по меньшей мере одно печенье по п. 139.
148. Способ получения многослойного десертного печенья, содержащего по меньшей мере одно печенье и начинку, причем многослойное десертное печенье содержит от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 25 масс. % жира и от приблизительно 15 масс. % до приблизительно 40 масс. % сахара, а соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу многослойного десертного печенья составляет по меньшей мере приблизительно 31 масс. %, причем способ предусматривает:
формирование теста, содержащего муку из злаков, жир, сахар и не более чем приблизительно 8 масс. % добавляемой воды по отношению к общей массе теста,
формование теста в форму печенья,
выпекание печенья и
сборку печенья с начинкой с получением многослойного десертного печенья, причем мука из злаков включает рафинированную муку из злаков в количестве, составляющем по меньшей мере приблизительно 21 масс. % от общей массы теста, с абсорбцией воды до 55% при измерении с помощью Brabender Farinograph.
149. Способ по п. 148, предусматривающий, что многослойное десертное печенье представляет собой десертное печенье-сэндвич, включающее дополнительное печенье, и причем печенья разделены слоем начинки.
150. Способ по п. 148, предусматривающий, что многослойное десертное печенье имеет количество медленно усваиваемой глюкозы, составляющее меньшей мере приблизительно 15,0 г/100 г многослойного десертного печенья.
151. Способ по п. 148, предусматривающий, что рафинированная мука из злаков включает рафинированную пшеничную муку.
152. Способ по п. 151, предусматривающий, что пшеничную муку выбирают из муки из мягких сортов пшеницы, пшеничной муки с низким уровнем повреждения крахмала и термически обработанной пшеничной муки и комбинаций из двух или более из них.
153. Способ по п. 148, предусматривающий, что формование представляет собой формование на роторных машинах.
154. Способ по п. 153, предусматривающий, что формование на роторных машинах осуществляют при помощи роторного формовщика, включающего:
формующий барабан и канавчатый барабан для придания тесту формы печенья, причем формующий барабан принимает тесто, а канавчатый барабан с канавками от приблизительно 5 до приблизительно 15 мм, предпочтительно приблизительно 10 мм, впрессовывает тесто в формующий барабан, и, необязательно,
бункер, играющий роль приемной воронки для подачи к формующему и канавчатому барабанам, и/или
конвейер для извлечения печеньея из форм,
причем разницу скорости между канавчатым барабаном и формовочным барабаном предпочтительно поддерживают ниже приблизительно 10%.
155. Способ по п. 154, предусматривающий, что роторный формовщик дополнительно включает систему увлажнения для конвейера для извлечения изделий из форм.
156. Готовое к употреблению многослойное десертное печенье, полученное с помощью способа по п. 148, включающее печенье и начинку, причем многослойное десертное печенье содержит от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 25 масс. % жира и от приблизительно 15 масс. % до приблизительно 40 масс. % сахара, а соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу многослойного десертного печенья составляет по меньшей мере приблизительно 31 масс. %.
157. Многослойное десертное печенье по п. 156, причем многослойное десертное печенье представляет собой десертное печенье-сэндвич, включающее дополнительную часть-печенье, и причем печенья разделены слоем начинки.
158. Многослойное десертное печенье по п. 156, дополнительно содержащее по меньшей мере приблизительно 30 масс. % общего крахмала от общей массы многослойного десертного печенья.
159. Многослойное десертное печенье по п. 156, причем многослойное десертное печенье имеет количество медленно усваиваемой глюкозы, составляющее по меньшей мере приблизительно 15,0 г/100 г многослойного десертного печенья.
160. Многослойное десертное печенье по п. 156, содержащее от приблизительно 12 масс. % до приблизительно 20 масс. % жира и/или содержащее от приблизительно 20 масс. % до приблизительно 32 масс. % сахара.
161. Многослойное десертное печенье по п. 156, причем печенье содержит от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 30 масс. % жира от общей массы печенья и/или от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 25 масс. % сахара по отношению к общей массе печенья.
162. Многослойное десертное печенье по п. 156, причем начинка составляет от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 40 масс. % многослойного десертного печенья.
163. Многослойное десертное печенье по п. 156, причем начинка имеет от приблизительно 2,0 масс. % до приблизительно 40,0 масс. % неклейстеризованного добавляемого крахмала по отношению к массе начинки.
164. Многослойное десертное печенье по п. 156, содержащее от приблизительно 2 масс. % до приблизительно 15 масс. % твердых кусочков от общей массы десертного печенья-сэндвича, причем твердые кусочки не увеличивают содержание SAG.
165. Тесто для получения печенья, имеющего соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу, составляющее по меньшей мере приблизительно 31%, причем печенье содержит по меньшей мере приблизительно 29 масс. % муки из злаков, от приблизительно 5 до приблизительно 22 масс. % жира и не более чем приблизительно 30 масс. % сахара по отношению к общей массе печенья,
причем тесто содержит:
муку из злаков, жир, сахар и добавляемую воду,
и причем добавляемая вода присутствует в количестве не более чем приблизительно 8 масс. % по отношению к массе теста.
166. Тесто по п. 165, причем добавляемая вода присутствует в количестве от приблизительно 3 до приблизительно 7 масс. % по отношению к массе теста.
167. Тесто по п. 165, имеющее плотность до выпекания от приблизительно 1,0 до приблизительно 1,5 г/см3.
168. Тесто по п. 165, причем мука из злаков включает рафинированную муку из злаков с абсорбцией воды до 55% при измерении с помощью Brabender Farinograph, и, предпочтительно, рафинированная мука из злаков сосавляет по меньшей мере приблизительно 14,5 масс. % печенья.
169. Тесто по п. 165, причем мука из злаков включает пшеничную муку, предпочтительно выбранную из одной или нескольких из муки из мягких сортов пшеницы, пшеничной муки с низким уровнем повреждения крахмала и термически обработанной пшеничной муки и комбинации из двух или более из них.
170. Тесто по п. 165, причем мука из злаков включает цельнозерновую муку из злаков, предпочтительно по меньшей мере два различных типа цельнозерновой муки из злаков.
171. Тесто по п. 170, причем цельнозерновая мука из злаков присутствует в количестве, составляющем по меньшей мере приблизительно 29 масс. % печенья.
172. Тесто по п. 165 для формирования печенья, содержащего не более чем приблизительно 19 масс. % цельнозерновых злаковых хлопьев по массе печенья.
173. Тесто по п. 165, причем тесто имеет такое распределение частиц по размеру, чтобы по меньшей мере приблизительно 20 масс. %, предпочтительно по меньшей мере приблизительно 30 масс. % теста проходило через сито вибрационного грохота с размером ячейки 10 мм.
174. Тесто по п. 165, причем тесто имеет такое распределение частиц по размеру, чтобы по меньшей мере приблизительно 8 масс. % теста проходило через сито вибрационного грохота с размером ячейки 2 мм.
175. Тесто по п. 165, причем тесто имеет такое распределение частиц по размеру, чтобы D10 распределения массы теста составляло не более чем приблизительно 6 мм.
176. Тесто по п. 165, причем тесту требуется давление по меньшей мере приблизительно 5000 кг/м2 для спрессовывания теста до плотности, составляющей приблизительно 1,22 г/см3.
177. Тесто по п. 165, причем давление, необходимое для спрессовывания теста до плотности приблизительно 1,22 г/см3, составляет от приблизительно 6500 до приблизительно 30000 кг/м2.
178. Тесто по п. 165, причем тесто содержит по меньшей мере приблизительно 29 масс. % муки из злаков, от приблизительно 4 до приблизительно 20 масс. % жира и не более чем приблизительно 27 масс. % сахара.
179. Способ получения печенья, имеющего соотношение медленно перевариваемого крахмала к общему усваиваемому крахмалу, составляющее по меньшей мере приблизительно 31%, причем печенье содержит по меньшей мере приблизительно 29 масс. % муки из злаков, от приблизительно 5 до приблизительно 22 масс. % жира и не более чем приблизительно 30 масс. % сахара по отношению к общей массе печенья, причем способ предусматривает:
получение теста по п. 165,
формование теста в форму печенья и
выпекание печенья.
180. Способ по п. 179, предусматривающий, что этап формования теста включает спрессовывание теста до плотности перед выпеканием, составляющей от приблизительно 1,0 до приблизительно 1,5 г/см3.
181. Способ по п. 179, предусматривающий, что выпекание
(i) осуществляют в течение времени от приблизительно 4 до приблизительно 12 минут и/или
(ii) осуществляют так, чтобы температура внутри печенья не превышала приблизительно 110°С, предпочтительно была менее чем приблизительно 100°С в течение первых 2 минут выпекания.
182. Способ по п. 179, предусматривающий, что тесто перемешивают в ходе многоэтапного способа и причем:
ингредиенты, за исключением добавляемой воды, муки из злаков и цельнозерновых злаковых хлопьев, при наличии, смешивают вместе,
затем добавляют добавляемую воду,
затем добавляют муку из злаков,
затем добавляют цельнозерновые злаковые хлопья, при наличии.
183. Способ по п. 179, предусматривающий, что этап формования представляет собой этап формования на роторных машинах.
184. Способ по п. 183, предусматривающий, что формование на роторных машинах осуществляют при помощи роторного формовщика, включающего:
(i) формующий барабан и канавчатый барабан для придания тесту формы печенья, причем формующий барабан принимает тесто, а канавчатый барабан с канавками от приблизительно 5 до приблизительно 15 мм, предпочтительно приблизительно 10 мм, впрессовывает тесто в формующий барабан, и, необязательно,
(ii) бункер в качестве приемной воронки для подачи к формующему и канавчатому барабанам и/или
(iii) конвейер для извлечения печенья из форм, необязательно дополнительно включающий систему увлажнения,
причем разницу скорости между канавчатым барабаном и формовочным барабаном предпочтительно поддерживают ниже приблизительно 10%.
185. Способ по п. 179, причем способ дополнительно предусматривает этап формирования многослойного десертного печенья посредством снабжения печенья частью-начинкой и, необязательно, по меньшей мере одной дополнительной частью-печеньем.
186. Способ по п. 185, предусматривающий, что многослойное десертное печенье содержит от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 25 масс. % жира и от приблизительно 15 масс. % до приблизительно 40 масс. % сахара по отношению к общей массе многослойного десертного печенья.
187. Печенье или десертное печенье с начинкой, получаемое с помощью способа по п. 179.
188. Печенье или десертное печенье с начинкой по п. 187, причем печенье имеет количество SAG, составляющее по меньшей мере приблизительно 15,0 г/100 г, предпочтительно приблизительно 16,5 г/100 г и более предпочтительно по меньшей мере приблизительно 18,0 г/100 г и еще более предпочтительно по меньшей мере приблизительно 21,0 г/100 г.