ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ, СОДЕРЖАЩЕЕ ОБОЛОЧКУ ИЗ СЫРОГО ТЕСТА, В КОТОРОЙ ЗАКЛЮЧЕНА НАЧИНКА (ВАРИАНТЫ)

ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ, СОДЕРЖАЩЕЕ ОБОЛОЧКУ ИЗ СЫРОГО ТЕСТА, В КОТОРОЙ ЗАКЛЮЧЕНА НАЧИНКА (ВАРИАНТЫ)
Настоящая полезная модель относится в целом к пищевым изделиям и в особенности к пищевым изделиям, содержащим оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка.
Пищевые изделия, содержащие оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка, присутствуют в кухнях многих народов мира, и наиболее известными из них являются пельмени, вареники, манты, равиоли и т.д. Эти изделия предполагают дальнейшую тепловую обработку (как правило, варку) для доведения до готовности.
Полезная модель в основном относится к указанным изделиям, выпускаемым промышленным способом в виде полуфабрикатов и как правило поступающим на реализацию в замороженном виде.
Вкусовые качества таких пищевых изделий в целом зависят от начинки, заключенной в оболочке из теста. Как правило, эта начинка представляет собой рубленное мясо с добавлением лука репчатого, соли и специй. Таким образом, вкусовые качества этих изделий не отличаются разнообразием, а зависят главным образом от качества мяса, из которого изготовлена начинка, и его количественного содержания. Кроме того, определенное количество людей придерживаются вегетарианского образа жизни и, следовательно, не употребляют в пищу такие изделия.
В свидетельстве Российской Федерации на полезную модель №99112146/20, кл. А 23 Р 1/00, 04.06.1999г., описано пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка. Это изделие выполнено в виде пельменя, содержащего мясную начинку, которая заключена в оболочку из сырого теста и которой служит порционная часть сосиски. Вкусовые качества этого изделия в основном обусловлены вкусовыми качествами заключенной в нем части сосиски, и оно не может быть предметом спроса людей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
содержащих оболочку из сырого теста, а также создание потребительского спроса на такие изделия среди покупателей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
Решение поставленной задачи обеспечено благодаря тому, что в пищевом изделии, содержащем оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка, указанная начинка содержит морковь и грибы. Благодаря этому предлагаемое пищевое изделие имеет вкусовые качества, отличающиеся от вкусовых качеств традиционных изделий такого типа, а отсутствие мяса в начинке и приготовление ее на основе растительных компонентов способствует созданию потребительского спроса на изделия, выполненные согласно полезной модели, среди покупателей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
Весовое соотношение моркови и грибов в начинке может составлять примерно 2:1.
Начинка дополнительно может содержать лук репчатый, при этом весовое соотношение моркови, грибов и лука в начинке может составлять примерно 2:1:2.
Пищевое изделие может быть выполнено в форме пельменя.
Решение поставленной задачи обеслечено также благодаря тому, что в пищевом изделии, содержащем оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка, эта начинка содержит рис и грибы. Благодаря этому предлагаемое пищевое изделие имеет вкусовые качества, отличающиеся от вкусовых качеств традиционных изделий такого типа, а отсутствие мяса в начинке и приготовление ее на основе растительных компонентов способствует созданию потребительского спроса на изделия, выполненные согласно полезной модели, среди покупателей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
Весовое соотношение риса и грибов в начинке может составлять примерно 6: 5.
Начинка дополнительно может содержать лук репчатый, при этом весовое соотношение риса, грибов и лука в начинке может составлять примерно 6:5:6.
Решение поставленной задачи обеспечено также благодаря тому, что в пищевом изделии, содержащем оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка, эта начинка содержит баклажаны и паприку. Благодаря этому предлагаемое пищевое изделие имеет вкусовые качества, отличающиеся от вкусовых качеств традиционных изделий такого типа, а отсутствие мяса в начинке и приготовление ее на основе растительных компонентов способствует созданию потребительского спроса на изделия, выполненные согласно полезной модели, среди покупателей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
Весовое соотношение баклажанов и паприки в начинке может составлять примерно 5 : 3.
Начинка дополнительно может содержать лук репчатый, при этом весовое соотношение баклажанов, паприки и лука в начинке может составлять примерно 5:3:2.
Пищевое изделие может быть выполнено в форме пельменя.
Решение поставленной задачи обеспечено также благодаря тому, что в пищевом изделии, содержащем оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка, эта начинка содержит капусту и лук репчатый. Благодаря этому предлагаемое пищевое изделие имеет вкусовые качества, отличающиеся от вкусовых качеств традиционных изделий такого типа, а отсутствие мяса в начинке и приготовление ее на основе растительных компонентов способствует созданию потребительского спроса на изделия, выполненные согласно полезной модели, среди покупателей, придерживающихся вегетарианского образа жизни.
Весовое соотношение капусты и лука репчатого в начинке может составлять примерно 5:1.
Пищевое изделие может быть выполнено в форме пельменя.
Ниже представлено подробное описание полезной модели со ссылками на чертежи, на которых:
фиг.1 изображает предлагаемое пищевое изделие, выполненное в виде пельменя,
которых содержит морковь и грибы,
фиг.З изображает схему, иллюстрирующую процесс изготовления второго варианта выполнения полезной модели в виде пельменей, начинка которых содержит рис и грибы,
фиг.4 изображает схему, иллюстрирующую процесс изготовления третьего варианта выполнения полезной модели в виде пельменей, начинка которых содержит баклажаны и паприку, и
фиг.5 изображает схему, иллюстрирующую процесс изготовления третьего варианта выполнения полезной модели в виде пельменей, начинка которых содержит капусту и лук репчатый.
На фиг.1 показано предлагаемое пищевое изделие, выполненное в виде пельменя и содержащее оболочку 1 из сырого теста, в которой заключена начинка 2, в первом варианте включающая морковь и грибы, во втором варианте - рис и грибы, в третьем варианте - баклажаны и паприку, и в четвертом варианте - капусту и лук.
Для изготовления предлагаемого пищевого изделия в виде пельменей замешивают тесто, из которого делается оболочка, и приготовляют начинку, как показано на фиг.2-5.
Для замеса теста в тестомесильную машину в количестве, соответствующем рецептуре, вливают требуемое количество воды, добавляют яичный порошок или соевую муку, соль, засыпают муку и перемешивают до получения однородного, равномерно промешанного пластичного теста.
Мука для приготовления теста должна иметь температуру 18-20°С, клейковину не менее 30% и хорошую эластичность и растяжимость.
Продолжительность перемешивания теста на аппаратах периодического действия составляет примерно 20 минут, содержание влаги в тесте после его замешивания должно составлять 39-42%, а температура теста - 26-28 С. Перед формовкой тесто выдерживают в помещении с температурой  в течение 20-40 минут.
Для приготовления начинки, представляющей собой фарш из моркови и грибов, морковь моют холодной проточной водой до полного удаления загрязнений и очищают. Грибы, которые могут быть в консервированном или замороженном виде, промывают в холодной воде и измельчают вручную или механически. При использовании сушеных грибов в виде порошка их предварительно замачивают в воде при соотношении грибов и воды 1:2 и времени набухания 0,5 часа. Обработанные таким образом грибы вместе с морковью обжаривают в растительном масле до полуготовности. Затем приготовленную смесь выкладывают в мешалку, добавляют лук, предварительно очищенный, измельченный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета, соль и перемешивают до однородной массы. Перемешивание смеси может производиться вручную. Вместо свежего репчатого лука возможно использование сушеного лука, который предварительно замачивают в воде с температурой 15-20°С при соотношении лука и воды 1:2 и времени набухания 1,0 - 1.5 часа и затем пропускают через мясорубку.
Для приготовления 50 кг начинки требуется примерно 25 кг моркови сырой очищенной, 26 кг замороженных грибов, 33 кг лука репчатого свежего очищенного, 0,65 кг соли и 3 кг масла растительного, при этом весовое содержание в готовой начинке обжаренной моркови составляет примерно 20 кг, обжаренных грибов - примерно 10 кг, а обжаренного лука - примерно 20 кг.
Для приготовления начинки, представляющей собой фарш .из риса и грибов, промытый рис термически обрабатывают до полуготовности, охлаждают и в мешалке смешивают с обработанным описанным выше способом и обжаренным луком, грибами, обработанными описанным выше способом и обжаренными в растительном масле, солью и перцем согласно рецептуре. При необходимости перемешивание может производиться вручную.
Для приготовления 50 кг начинки требуется примерно 9 кг риса в виде крупы, 42 кг замороженных грибов, 30 кг лука репчатого свежего очищенного, 10 кг масла растительного и 0,4 кг соли, при этом весовое содержание в готовой начинке термически обработанного риса составляет примерно 17,5
кг, обжаренных грибов - примерно 15 кг, а обжаренного лука - примерно 17,5 кг.
Для приготовления начинки, представляющей собой фарш из баклажанов и паприки, овощи очищают от загрязнений и промывают в холодной воде. При использовании сухих баклажанов и паприки их предварительно замачивают в воде при соотношении баклажанов и воды 1:4, а паприки и воды -1:3, и времени набухания 0,5 часа. Затем баклажаны и паприку измельчают вручную или механически и обжаривают в растительном масле, после чего охлаждают, вносят в мешалку, согласно рецептуре добавляют лук, обработанный описанным выше способом и обжаренный в растительном масле, соль, специи и перемешивают до однородной массы. При необходимости перемешивание смеси может производиться вручную.
Для приготовления 50 кг начинки требуется 7,5 кг баклажанов сухих, 5 кг паприки сухой, 20 кг лука репчатого свежего очищенного, 15 кг масла растительного и 0,4 кг соли, при этом весовое содержание в готовой начинке обжаренных баклажанов составляет примерно 25 кг, обжаренной паприки примерно 15 кг, и. обжаренного лука - примерно 10 кг.
Для приготовления начинки, представляющей собой фарш из капусты и лука, капусту очищают, промывают в холодной воде, измельчают вручную или механически и обжаривают в растительном масле, после чего охлаждают, вносят в мешалку, добавляют согласно рецептуре лук, обработанный описанным выше способом и обжаренный в растительном масле, соль и перец и перемешивают. При необходимости перемешивание смеси может производиться вручную.
Для приготовления 50 кг начинки требуется примерно 72 кг капусты кочанной свежей очищенной, 9 кг лука репчатого свежего очищенного, 4 кг масла растительного и 0,4 кг соли, при этом весовое содержание в готовой начинке обжаренной капусты составляет примерно 41,5 кг, а обжаренного лука - примерно 8,5 кг.
тестораскаточной машине, из раскатанного теста специальной формой нарезают лепешки, кладут на них фарш и защипывают края, придавая изделию форму пельменя.
Замораживание пельменей производят до температуры в центре фарша минус 12°С в морозильной камере, причем для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы продолжительность замораживания пельменей должна быть минимальной. Рекомендуемая продолжительность замораживания в скороморозильном туннеле составляет 0,4 - 0,6 часа при температуре минус 30-40°С.
Замороженные пельмени поступают на фасовку. Хранятся пельмени в морозильной камере готовой продукции с температурой не выше минус 12°С.