ГРАНУЛИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Гранулированный молочный продукт, содержащий частицы сухого эмульгированного жира, отличающийся тем, что частицы сухого эмульгированного жира совместно агломерированы и покрыты, по меньшей мере, частично первой связующей средой, содержащей углевод, таким образом, что агломераты с покрытием образуют гранулы, средний диаметр которых составляет от 10 мкм до 10000 мкм.
2. Гранулированный молочный продукт по п.1, в котором частицы сухого эмульгированного жира агломерированы с сухими частицами, выбранными из перечня, включающего сухое молоко, такое как сухое обезжиренное молоко и сухая сыворотка, сывороточные белки и их производные, казеинаты и их производные; углеводы какао, такие как мальтодекстрины; сухие глюкозные сиропы, крахмалы, сухую сахарозу, лактозу, трегалозу, рафтилин, рафтилозу, галактозу, мальтозу, олигосахариды и сухой мед или комбинацию перечисленного.
3. Продукт по п.1 или 2, в котором агломерат с покрытием покрывается далее или, по меньшей мере, частично покрывается второй связующей средой, содержащей второй углевод, таким образом, что агломераты с покрытием образуют гранулы, средний диаметр которых составляет от 10 мкм до 10000 мкм.
4. Продукт по п.1, в котором углевод в первой связующей среде является сахаром.
5. Продукт по п.4, в котором сахар в первой связующей среде является сахарозой.
6. Продукт по п.3, в котором углевод во второй связующей среде является сахаром.
7. Продукт по п.6, в котором сахар во второй связующей среде выбирается из лактозы, мальтодекстрина, глюкозы, глюкозного сиропа, трегалозы, рафтилина, рафтилозы, галактозы, мальтозы, олигосахаридов и меда.
8. Продукт по любому из предшествующих пп.1, 2, 4-7, в котором первая связующая среда содержит также, по меньшей мере, один материал, выбранный из белков, жиров, лецитина, витаминов, минералов, микронутриентов, пробиотиков и пищевых солей.
9. Продукт по любому из предшествующих пп.1, 2, 4-7, имеющий влагосодержание ниже 5%, предпочтительно ниже 3 мас.%.
10. Продукт по любому из предшествующих пп.1, 2, 4-7, имеющий показатель активности воды менее 0,3, предпочтительно менее 0,2.
11. Способ производства гранулированного молочного продукта, отличающийся тем, что
(i) сухое молоко флюидизируют газом с образованием кипящего слоя, в котором указанное сухое молоко контактирует с водной эмульсией жира, что инициирует агломерацию порошка с образованием агломерированных частиц, содержащих сухое молоко и сухой эмульгированный жир, и
(ii) указанные агломерированные частицы покрывают или частично покрывают в кипящем слое первой связующей средой, содержащей углевод, таким образом, что агломераты с покрытием образуют гранулы, средний диаметр которых составляет от 10 мкм до 10000 мкм.
12. Способ производства гранулированного молочного продукта, отличающийся тем, что:
(i) сухой порошкообразный эмульгированный жир необязательно вкупе, по меньшей мере, с одним сухим продуктом, выбранным из сухого молока, включающего сухое обезжиренное молоко и сухую сыворотку, сывороточнобелковые изоляты; углеводов какао, таких как мальтодекстрины; сухих глюкозных сиропов, крахмалов, сухой сахарозы, лактозы, трегалозы, рафтилина, рафтилозы, галактозы, мальтозы, олигосахаридов и сухого меда или комбинации перечисленного, флюидизируют газом с образованием кипящего слоя, в котором указанный сухой продукт контактирует с водной средой, что инициирует агломерацию порошка с образованием агломерированных частиц, и
(ii) указанные агломерированные частицы покрывают или частично покрывают в кипящем слое первой связующей средой, содержащей углевод, таким образом, что агломераты с покрытием образуют гранулы, средний диаметр которых составляет от 10 мкм до 10000 мкм.
13. Способ по п.11 или 12, включающий последующую стадию (iii), на которой указанные агломерированные частицы с покрытием покрывают затем или, по меньшей мере, частично покрывают в кипящем слое второй связующей средой, содержащей другой углевод, таким образом, что образуются гранулы с покрытием, средний диаметр которых составляет от 10 мкм до 10000 мкм.
14. Способ по п.11 или 12, в котором флюидизирующий газ для создания кипящего слоя является воздухом при температуре от 20°С до 140°С.
15. Способ по п.14, в котором флюидизирующий газ является нагретым воздухом при температуре от 50°С до 140°С.
16. Способ по п.11 или 12, в котором указанный сухой продукт непрерывно подают в кипящий слой, а агломерированный продукт непрерывно извлекают из кипящего слоя.
17. Способ по п.16, в котором массовое отношение сухого продукта, подаваемого в кипящий слой, к водной среде составляет от 30:70 до 100:0 в пересчете на сухую массу.
18. Способ по п.11 или 12, в котором кипящий слой работает в периодическом режиме.
19. Способ по п.11 или 12, в котором водную среду распыляют из распылительных головок, расположенных над кипящим слоем.
20. Способ по п.11 или 12, в котором водную среду распыляют на кипящий слой снизу.
21. Способ по п.11 или 12, в котором водная среда является водой, необязательно содержащей растворенный материал.
22. Способ по п.21, в котором водная среда содержит, по меньшей мере, один материал, выбранный из углеводов, белков, жиров, эмульгаторов, витаминов, минералов, микронутриентов, пробиотиков и пищевых солей.
23. Способ по п.11 или 12, в котором водная среда является паром.
24. Способ по п.11 или 12, в котором углевод в первой связующей среде является сахаром.
25. Способ по п.11 или 12, в котором первый порошкообразный ингредиент предварительно покрывают, по меньшей мере, частично углеводом, а затем агломерируют с помощью водной среды со вторым порошкообразным ингредиентом.
26. Способ по п.25, в котором сухое обезжиренное молоко предварительно покрывают или предварительно частично покрывают углеводом, а затем агломерируют с порошком сухого эмульгированного жира.