Исследование элементарного состава бутилированной минеральной воды в ПЭТ-таре

РРУПАКОВКА И ЛОГИСТИКА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ТЕМА НОМЕРА

УДК 663.647, 66-936.46

Исследование элементного состава

бутилированной минеральной воды в ПЭТ-таре

А.Л. Верещагин, д-р хим. наук, профессор, Л.А. Беляева, аспирант Бийский технологический институт

В настоящее время большинство напитков разливается производителями преимущественно в тару из полимерных материалов, самый распространенный из которых - поли-этилентерефталат (ПЭТ). Общепринята инертность ПЭТ-тары , что обусловило ее широкое применение при розливе минеральных вод и слабоалкогольных напитков. В то же время имеются данные о вымывании ряда компонентов из этой полимерной матрицы в процессе хранения.

Цель настоящей работы - изучение поведения минеральной воды и ПЭТ-тары при хранении бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ», содержащей природное серебро.

Ключевые слова: минеральная вода; полимерная тара; поверхность; полиэтилентерефталат (ПЭТ).

Key words: mineral water; polymer container; surface; polyethylene terephthalate (PET).

Водопроявление природной минеральной воды «Серебряный ключ» находится на территории с. Стан-Бехтемир Бийского р-на Алтайского края (скважина 252Б). Водозабор ведется с глубины 25 м. Основной солевой состав представлен формулой (1):

SiO22,1 Ag 6x10-3M0,53x x HCO3

Минеральная вода «Серебряный ключ» разливается в ПЭТ-тару с 2005 г. непосредственно из источника без изменения природного состава. Формирование тары происходит при стандартном процессе выдувания из заготовки.

Исследование внутренней поверхности методом растровой электрон-

ной микроскопии (JSM-840 «Jeol» Япония) показало, что уже при увеличении в 1000 раз заметны дефекты - трещины, неровности, связанные, по-видимому, с особенностями проведения технологического процесса.

Для исследования были взяты образцы бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» одинаковой даты розлива, но различной емкости (5,0; 1,5 и 0,5 дм3). Температура хранения 18±2 °C в соответствии с ГОСТ 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия».

Анализ элементного состава образцов воды в таре различного объема проводили на атомно-эмис-сионном спектрометре с индуктивно связанной плазмой iCAP 6000 Series (см. таблицу). Произошло существенное уменьшение массовой доли серебра и кремния. Поскольку за время хранения не наблюдалось образования осадка или помутнения, то был проведен анализ внутренней поверхности ПЭТ-тары. На поверхности ПЭТ-тары были обнаружены частицы солей серебра и кремния, осажденные на микротрещинах поверхности (рис. 1).

Был сделан подсчет количества частиц на единицу площади (рис. 2) по стандартной методике визуальной оценки Джеффриса (стандартная площадь образца составляет 264 мкм2).

Таким образом, на осаждение частиц серебра и кремния на поверхность ПЭТ-тары влияет соотношение поверхности тары к объему образца, максимальное осаждение наблюдается для тары объемом 0,5 дм3. Можно предположить, что срок хранения таких бутилированных минеральных вод должен зависеть и от объема упаковки.

Влияние срока хранения на элементный состав образцов минеральной воды в таре различного объема, дм3

Содержание элементов в растворе, мг/дм3

мес Ag Ca Fe Mg Na Si Mn

0 0,5 0,0037 66,2 0,01 15,43 12,0 6,9 0,06

1,5 0,0032 65,8 0,01 15,46 12,6 5,9 0,02

5 0,0034 65,5 0,01 15,50 12,7 6,2 0,03

1 0,5 0,0016 64,2 0,01 15,43 12,0 6,8 0,06

1,5 0,0022 63,8 0,01 15,46 12,4 5,7 0,02

5 0,0030 64,7 0,01 15,50 12,7 6,1 0,03

2 0,5 0,0011 64,0 0,01 15,38 12,0 6,6 0,06

1,5 0,0018 65,6 0,01 15,48 12,3 5,2 0,02

5 0,0026 65,6 0,01 15,60 12,6 5,9 0,03

3 0,5 0,0003 63,9 0,01 15,36 12,0 6,3 0,06

1,5 0,0009 65,3 0,01 15,46 12,2 5,0 0,02

5 0,0011 65,3 0,01 15,50 12,6 5,8 0,03

26 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2012