СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ

1. Способ получения функционального продукта из сои, включающий приготовление соевой белковой основы из семян сои, термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе продуктом молочнокислого брожения растительного сырья с последующим отделением сыворотки от полученного белкового сгустка, его формование и сушку, отличающийся тем, что в качестве продукта молочнокислого брожения растительного сырья используют капустно-морковную пасту в соотношении соевая белковая основа : капустно-морковная паста как 10:1, а белковый сгусток формуют в виде гранул, хлопьев или лепестков с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-80°С до влажности 8-10%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что капустно-морковную пасту готовят путем предварительного заквашивания капусты и моркови в соотношении 3:1 с последующим измельчением и гомогенизацией.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную сыворотку смешивают с концентратом томатного порошка в соотношении 10:1.
4. Способ по п.1, отличающий тем, что продукт в виде гранул, хлопьев и лепестков используют в пищеконцентратах типа «Щи» в массовой доле до 20% к массе смеси остальных компонентов.