СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СВАРЕННОГО НАПИТКА ИЛИ ВАРКИ ПИВА

1. Способ получения сваренного напитка, в частности пива, включающий процесс изомеризации в водной среде альфа-кислот в изо-альфа-кислоты в субстанции, содержащей альфа-кислоты, отдельно от варки сусла в сусловарочном котле с применением одного или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов с зарядом более +1 и хелатирующих агентов, выбранных из группы аминокислот, включающей их соли, в водной технологической среде (в которой осуществляется изомеризация альфа-кислот), содержащей по меньшей мере 60 об. % воды от общего объема растворителя, с получением тем самым водной смеси, содержащей изо-альфа-кислоты, предназначенной для добавления в процессе варки.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная водная технологическая среда содержит по меньшей мере 95 об. % воды от общего объема растворителя.
3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий прямое или непрямое добавление указанной водной смеси, возможно, дополнительно обработанной перед добавлением в процессе варки до или после стадии ферментации, в частности, в сусло до варки сусла, или в процессе варки сусла или по окончании варки сусла.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанную водную смесь добавляют в процессе варки, без осуществления стадии подкисления до рН менее 5 перед добавлением в процессе варки, предпочтительно без осуществления подкисления на какой-либо стадии.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что в процессе варки добавляют изоальфакислоты в количестве 4-100 мг/л (неферментированного) сусла, предпочтительно в (неферментированное) сусло.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что в процессе варки добавляют изоальфакислоты в количестве 4-100 мг/л (ферментированного) напитка.
7. Способ изомеризации альфа-кислот в субстанции, содержащей альфа-кислоты, в изо-альфа-кислоты, включающий процесс в водной среде с применением одного типа или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов с зарядом более +1 и хелатирующих агентов, выбранных из группы аминокислот, включающей их соли, в котором изомеризацию альфа-кислот проводят в водной технологической среде, содержащей по меньшей мере 60 об. % воды от общего объема растворителя.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что суммарное содержание альфа-кислот и изо-альфа-кислот в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет по меньшей мере 0,1% масс, предпочтительно от 0,5 до 40,0% масс.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что молярное соотношение комплекса катиона (щелочноземельного) металла (рассчитанное на основе количества (щелочноземельного) металла) и хелатирущего агента к суммарному количеству альфа-кислот и изо-альфа-кислот в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет от 20:1 до 1:20.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что молярное соотношение катионов (щелочноземельного) металла к хелатирующему агенту в водной технологической среде для изомеризации альфа-кислот составляет от 20:1 до 1:20.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что рабочая температура процесса изомеризации альфа-кислот составляет от 323 до 368 К, и время обработки в процессе изомеризации альфа-кислот составляет от 1 минуты до 120 минут.
12. Способ по любому из пп. 1-5 и 7-11, включающий прямое или непрямое добавление в сусло одного или более чем одного типа комплексов катионов (щелочноземельных) металлов и хелатирующих агентов.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что катион (щелочноземельного) металла с зарядом более +1 выбран из группы, состоящей из катионов магния, катионов кальция, катионов стронция, катионов бария, катионов железа, катионов меди, катионов алюминия, катионов марганца и катионов цинка.
2+
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что указанный катион металла представляет собой Mg.
15. Способ по любому из пп. 1-14, в котором глицин применяют в качестве хелатирующего агента.
16. Способ по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что глицинат, в частности глицинат калия, применяют в качестве хелатирующего агента.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что L-аминокислоту применяют в качестве хелатирующего агента, в частности L-лизин.
18. Способ по любому из пп. 1-17, отличающийся тем, что субстанция, содержащая альфа-кислоты (содержащая альфа-кислоты в форме свободной кислоты или в виде солей щелочных металлов или их комбинации), выбрана из группы, состоящей из шишкового хмеля, сырого хмеля, сушеного хмеля, прессованного хмеля, молотого хмеля, порошкообразного хмеля, гранулированного хмеля, экстрактов хмеля, экстрактов хмеля, содержащих альфа-кислоты и бета-кислоты, экстрактов хмеля, содержащих помимо альфа-кислот также хмелевые масла, очищенные экстракты альфа-кислот, концентраты альфа-кислот и водные растворы, содержащие альфа-кислоты.
19. Способ по любому из пп. 1-18, отличающийся тем, что субстанцию, содержащую альфа-кислоты, не добавляют в водную технологическую среду для изомеризации альфа-кислот в виде раствора органического растворителя, содержащего альфа-кислоты.
20. Способ по любому из пп. 1-19, отличающийся тем, что процесс изомеризации альфа-кислот в водной среде осуществляют в реакторе с мешалкой.
21. Способ по любому из пп. 1-19, отличающийся тем, что процесс изомеризации альфа-кислот в водной среде осуществляют в проточном реакторе с насосом.
22. Способ по любому из пп. 1-21, включающий прямое или непрямое добавление соединений щелочных металлов в водную технологическую среду.