МНОГОКОМПОНЕНТНЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ПРОДУКТ

1. Контейнер, содержащий многокомпонентный десертный продукт, включающий первый и второй десертные продукты, в котором первый десертный продукт включает пищевую композицию для десертного продукта, содержащую:
(а) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(б) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(в) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(г) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1 и в котором по меньшей мере часть инулина присутствует в нерастворенном виде.
2. Контейнер по п.1, в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 12:1 до 20:1.
3. Контейнер по любому из предшествующих пп.1 и 2, в котором первый десертный продукт имеет вязкость от 50 до 10000 Па·с, в котором под вязкостью имеется в виду вязкость при постоянном сдвиге первого десертного продукта, определяемая с помощью ротационного реометра, имеющего геометрию пластинка-пластинка, согласно стандарту DIN 53018-1 при следующих условиях:
ширине зазора 2 мм при диаметре пластинок 25 мм,
-1
скорости сдвига 1 с,
температуре 10°С, и
-1
в котором в течение 10 с перед определением вязкости прикладывается предварительное усилие сдвига при скорости сдвига 1 с и температуре 10°С.
-1
4. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт имеет плотность консистенции от 300 до 30000 г, в котором плотность консистенции представляет собой конечное значение силы, требуемой для проникания цилиндрического пробника диаметром 25 мм в первый десертный продукт на глубину 18 мм со скоростью 2 мм·с, в котором первый десертный продукт наливается в цилиндрический стаканчик диаметром 75 мм до минимальной высоты наполнения 40 мм и в котором первый десертный продукт имеет температуру 7°С.
5. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором инулин имеет среднюю степень полимеризации ≥10, предпочтительно >23.
6. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт содержит также частицы иной, чем инулин, добавки в количестве от 0,05 до 10% (мас./мас.).
7. Контейнер по п.6, в котором частицы иной, чем инулин, добавки выбираются из группы, состоящей из какао-порошка и порошка бобов ванили.
8. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция содержит также одну или более добавок, выбранных из группы, состоящей из:
(а) сахара, предпочтительно моносахарида и/или дисахарида;
(б) искусственного подсластителя, предпочтительно подсластителя с интенсивной сладостью;
(в) дополнительного подсластителя, предпочтительно мальтодекстрина и/или глюкозного сиропа;
(г) вкусоароматической добавки;
(д) регулятора pH, выбранного из группы, состоящей из основания, кислоты и буферной соли, в котором буферная соль предпочтительно является карбонатом и/или фосфатом;
(е) красителя и
(ж) структурирующего агента, в котором структурирующий агент предпочтительно является гидроколлоидом.
9. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция включает добавленный крахмал или добавленный модифицированный крахмал в количестве менее 0,5 мас.% или в котором пищевая композиция не содержит добавленного крахмала или добавленного модифицированного крахмала.
10. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция состоит из:
(а) молочного жира от 18 до 23% (мас./мас.),
(б) неглобулярного молочного белка от 1,5 до 2,3% (мас./мас.),
(в) лактозы от 1 до 5% (мас./мас.),
(г) добавленного сахара от 0 до 10% (мас./мас.),
(д) инулина от 8 до 12% (мас./мас.),
(е) частиц какао-порошка от 3 до 8% (мас./мас.),
(ж) подсластителя с интенсивной сладостью от 0,01 до 0,2% (мас./мас.),
(з) вкусоароматической добавки от 0,01 до 0,2% (мас./мас.) и
(и) некрахмального гидроколлоида от 0,05 до 1% (мас./мас.), и
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 12:1 до 20:1.
3
11. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция присутствует в виде одной или более областей объемом по меньшей мере 5 мм, причем области первого десертного продукта присутствуют как отдельная фаза.
12. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый и второй десертные продукты имеют содержание сухих обезжиренных веществ, выраженное в мас.% от общей массы первого и второго десертных продуктов соответственно, в котором содержание сухих обезжиренных веществ в первом десертном продукте отличается от содержания сухих обезжиренных веществ во втором десертном продукте не более чем на 5 процентных единиц.
13. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором второй десертный продукт включает один или более десертных продуктов, выбранных из группы, состоящей из йогурта, обезжиренного творога, пудинга, крема, мусса, шоколадного крема, фруктовой композиции, взбитых сливок и свежих сливок.
14. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт отличается по меньшей мере по одному свойству текстуры от второго десертного продукта, причем по меньшей мере одно свойство текстуры оценивается с помощью сенсорного анализа, и в котором по меньшей мере одно свойство текстуры выбирается из группы, состоящей из сливочной консистенции, способности таять во рту, быстро исчезающего послевкусия, ощущения клейкости консистенции, густоты консистенции, степени выраженности послевкусия и степени выраженности остаточного жирного послевкусия.
15. Контейнер, содержащий десертный продукт, в котором десертный продукт включает или состоит из пищевой композиции для десертного продукта, содержащей:
(а) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(б) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(в) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(г) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1 и в котором по меньшей мере часть инулина присутствует в нерастворенном виде.
16. Порошок для приготовления пищевой композиции для десертного продукта, в котором порошок содержит:
(а) от 10 до 40 мас.ч. жира,
(б) от 0,5 до 8 мас.ч. неглобулярного белка,
(в) от 5 до 15 мас.ч. инулина, и
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1.
17. Способ приготовления многокомпонентного десертного продукта, содержащего первый и второй десертный продукты, который предусматривает:
(а) смешивание ингредиентов для получения пищевой композиции, содержащей:
(i) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(ii) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(iii) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(iv) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в которой массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1;
(б) нагревание полученной композиции до температуры примерно от 70 до 150°С;
(в) охлаждение полученной жидкости примерно до 0-35°С;
(г) розлив первого десертного продукта, полученного на стадии (в), вместе со вторым десертным продуктом в контейнер.
18. Способ по п.17, в котором способ включает также гомогенизацию композиции, полученной на стадии (а), и/или жидкости, полученной на стадии (б), в котором гомогенизация осуществляется при температуре от 30 до 80°С и давлении по меньшей мере 40 бар и предпочтительно проводится в одну стадию.
-1
-1
19. Способ по любому из предшествующих пп.17 и 18, в котором жидкость охлаждается до 0-35°С, пока ее вязкость при розливе не составит от 5 до 100, в котором вязкость при розливе определяется как вязкость десертного продукта непосредственно после его приготовления и в котором вязкость при розливе определяется при скорости сдвига 13,9 с после прикладывании постоянного предварительного усилия сдвига в течение 30 с при скорости сдвига 13,9 с и температуре 7°С.
20. Способ по любому из предшествующих пп.17-19, предусматривающий также хранение контейнера при температуре хранения от 0 до 35°С, пока десертный продукт не достигнет вязкости от 50 до 10000 Па·с, в котором под вязкостью имеется в виду вязкость при постоянном усилии сдвига, определяемая с помощью ротационного реометра, имеющего геометрию пластинка-пластинка, согласно стандарту DIN 53018-1 при следующих условиях:
ширине зазора 2 мм при диаметре пластинок 25 мм,
-1
скорости сдвига 1 с и
температуре, равной температуре хранения;
-1
в котором в течение 10 с перед определением вязкости прикладывается предварительное усилие сдвига при скорости сдвига 1 с и температуре, равной температуре хранения.