СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОНСИСТЕНЦИИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ СПОСОБА

1. Способ определения характеристик консистенции пищевого материала, имеющего изменяющиеся характеристики консистенции, содержащий:
приложение, по меньшей мере, одного вибрационного импульса с частотой внутри заданного диапазона частот и с заданной длительностью во времени к испытываемому образцу пищевого материала внутри контейнера для создания, по меньшей мере, одного экспериментального вибрационного отклика;
измерение, по меньшей мере, одного экспериментального вибрационного отклика испытываемого образца, по меньшей мере, на один вибрационный импульс; и
сравнение, по меньшей мере, одного экспериментального вибрационного отклика, по меньшей мере, с одной опорной величиной вибрационного отклика, полученной, по меньшей мере, от одного калибровочного образца пищевого материала, имеющего известные характеристики консистенции, с определением тем самым характеристик консистенции испытываемого образца.
2. Способ по п.1, в котором множество вибрационных импульсов с изменяющимися заданными частотами и заданными дискретными интервалами времени прикладывают к испытываемому образцу и измеряют множество экспериментальных вибрационных откликов испытываемого образца.
3. Способ по п.2, дополнительно содержащий определение частот и амплитуд резонансных режимов испытываемого образца и использование частот и амплитуд резонансных режимов вместе с экспериментальными вибрационными откликами испытываемого образца для определения характеристик консистенции испытываемого образца.
4. Способ по п.2, в котором контейнер является технологическим трубопроводом, при этом, по меньшей мере, один вибрационный импульс прикладывают к технологическому трубопроводу и при этом измеряют, по меньшей мере, один экспериментальный вибрационный отклик испытываемого образца с использованием смещения технологического трубопровода.
5. Способ по п.2, в котором пищевой материал является шоколадом или содержащим шоколад пищевым продуктом.
6. Способ по п.4, в котором пищевой материал является шоколадом или содержащим шоколад пищевым продуктом, при этом технологический трубопровод включен в обрабатывающую линию для изготовления пищевого материала, и при этом определение характеристик консистенции пищевого материала используют для мониторинга обрабатывающей линии.
7. Способ по п.2, в котором пищевой материал имеет наноструктуру.
8. Способ по п.4, в котором технологический трубопровод включен в обрабатывающую линию деаэрации и при этом определение характеристик консистенции испытываемого образца используют для мониторинга обрабатывающей линии деаэрации.
9. Способ по п.5, в котором пищевой материал является стационарным в технологическом трубопроводе во время определения характеристик консистенции испытываемого образца.
10. Способ по п.5, в котором пищевой материал протекает в технологическом трубопроводе во время определения характеристик консистенции испытываемого образца.
11. Способ по п.5, в котором направление потока пищевого материала в технологическом трубопроводе является, по существу, перпендикулярным, по меньшей мере, одному прикладываемому вибрационному импульсу и, по меньшей мере, одному из измеряемых экспериментальных вибрационных откликов испытываемого образца.
12. Способ по п.2, в котором заданный диапазон частот равен или меньше 20 кГц.
13. Способ по п.2, в котором заданный диапазон частот равен или меньше 10 кГц.
14. Способ по п.2, в котором, по меньшей мере, один вибрационный импульс генерируют с помощью пьезоэлектрического исполнительного механизма и в котором, по меньшей мере, один экспериментальный вибрационный отклик измеряют с помощью виброметра.
15. Устройство для определения характеристик консистенции пищевого материала, имеющего изменяющиеся характеристики консистенции, содержащее
устройство для генерирования вибрационного импульса для испытываемого образца пищевого материала,
устройство для измерения экспериментального вибрационного отклика испытываемого образца пищевого материала на вибрационный импульс,
контейнер для удерживания испытываемого образца во время как генерирования вибрационного импульса, так и измерения экспериментального вибрационного отклика испытываемого образца, и
анализатор для сравнения экспериментального вибрационного отклика испытываемого образца с одним или несколькими опорными вибрационными откликами, определенными с использованием калибровочного образца пищевого материала, имеющего известные характеристики консистенции, с определением за счет этого характеристик консистенции испытываемого образца.
16. Устройство по п.15, в котором генераторное устройство способно генерировать множество вибрационных импульсов с изменяющимися заданными частотами и заданными дискретными интервалами времени, и в котором измерительное устройство способно измерять множество экспериментальных вибрационных откликов испытываемого образца.
17. Устройство по п.16, в котором технологический трубопровод включен в обрабатывающую линию для изготовления пищевого материала, и при этом определение характеристик консистенции пищевого материала используется для мониторинга обрабатывающей линии.
18. Устройство по п.15, в котором генераторное устройство является пьезоэлектрическим исполнительным механизмом, а измерительное устройство является виброметром.
19. Устройство по п.16, в котором генераторное устройство является пьезоэлектрическим исполнительным механизмом, а измерительное устройство является виброметром.
20. Устройство по п.17, в котором генераторное устройство является пьезоэлектрическим исполнительным механизмом, а измерительное устройство является виброметром.