СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТАБИЛИЗИРОВАННОГО ПЕКТИНСОДЕРЖАЩЕГО ТЫКВЕННОГО ЖОМА

1. Способ получения стабилизированного пектинсодержащего тыквенного жома, включающий мойку плодов, удаление плодоножки у вымытых плодов, дробление плодов с отделением семян, измельчение кусков тыквы с помощью дробилки, отделение сока из полученной мезги с помощью двухшнекового пресса до достижения влажности получаемого жома 75-82%, затем осуществляют отмывку мезги от водорастворимых балластных соединений, пигментов и механических включений в течение 15-45 минут при температуре 40-50°C путем перемешивания смеси мезги с очищенной водой в соотношении не менее 4:1 со скоростью 40-43 об/мин в емкости, снабженной системой подогрева, затем осуществляют разделение полученной суспензии на жидкую и твердую фазы с помощью вакуум-барабанного фильтра, отжим оставшейся на фильтрующей ткани массы с помощью двухшнекового пресса, при этом операции по отмывке и разделению повторяют 2-8 раз, затем осуществляют двухступенчатую сушку, состоящую из первого этапа, включающего сушку массы по противоточно-перекрестной схеме в сушилке роторно-барабанного типа, где, в качестве теплоносителя, используется нагретый до 150-180°C воздух, до получения продукта с остаточной влажностью 30-32%, и второго этапа, включающего досушивание жома в вакуумной сушилке при температуре 55-60°C до величины остаточной влажности 6-10%.
2. Способ по п.1, в котором для дробления плодов тыквы используют дробилку барабанного типа.
3. Способ по п.1, в котором измельчение кусков тыквы выполняется с помощью терочной дробилки.