СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ГРИБОВ
MUSHROOMS PROCESSING METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известны способы переработки грибов, включающие их очистку от непищевых включений, термообработку (отваривание), сушку [1].
Задача изобретения - повышение пищевой ценности переработанных грибов.
Технический результат достигается тем, что по способу переработки грибов, включающему их очистку от непищевых включений, термообработку, сушку, термообработку грибов проводят водным паром в течение 5-30 мин, после чего их сушат до влажности 2-10% и покрывают слоем шоколада. Шоколад нагревают до температуры 50-60°С.
Способ предусматривает использование шоколада любого вида.
Используют любые молодые съедобные грибы, преимущественно выращиваемые промышленным способом.
Способ появляется следующим примером переработки грибов.
Шоколад, например, молочный, измельчают в тонкую стружку и медленно нагревают до температуры 50°С. Затем шоколад, помешивая, охлаждают почти до затвердевания (24°С) и, не переставая помешивать, снова нагревают до температуры 50-60°С.
Молодые дождевики (головачи) очищают от непищевых включений, промывают питьевой водой. Крупные грибы нарезают на дольки. Подготовленные грибы помешивают в сетку, устанавливают над емкостью с кипящей водой и обрабатывают водяным паром в течение 5-30 мин. Такая обработка способствует максимальному сохранению пищевой ценности грибов. Обработанные грибы охлаждают до температуры 20-25°С и направляют на сушку, которую проводят при температуре 40-65°С до влажности 2-10%. Высушенные грибы покрывают (например, окунанием) слоем нагретого до температуры 50-60°С шоколада. При использовании недостаточно нагретого шоколада на поверхности продукта может образовываться налет белого цвета. Покрытые шоколадом грибы охлаждают до температуры 5-10°С и фасуют в картонные коробки.
Хранят продукт в сухом прохладном месте при температуре 5-10°С.
Полученный предложенным способом продукт питателен, содержит практически весь комплекс необходимых для организма человека компонентов: белков, жиров, сахаров, минеральных солей, витаминов, а также экстрактивных и ароматических веществ, отличается оригинальным вкусом.
Источники информации
1. Андрест Б.В. Грибное лукошко. - М.: Лесная промышленность, 1978. - С.124-142.