СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГИДРОЛИЗАТА СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ С ВЫСОКОЙ СТЕПЕНЬЮ ГИДРОЛИЗА, ОБЛАДАЮЩЕГО НИЗКОЙ ОСТАТОЧНОЙ АНТИГЕННОСТЬЮ И УЛУЧШЕННЫМИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

Способ производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и низкой остаточной антигенностью, включающий приготовление водной смеси сывороточных белков, ферментативный гидролиз, нагревание гидролизата в целях инактивации ферментов, охлаждение, фильтрацию, концентрирование и высушивание, отличающийся тем, что готовят водную смесь сывороточных белков из сухого концентрата нативных сывороточных белков и воды, содержащую от 5,0% до 6,0% сухих веществ, в том числе от 4,0 до 5,0% белка, активную кислотность смеси устанавливают на уровне (10±0,1) ед. рН, смесь нагревают до 65-67°C, вносят 0,4-0,5% ферментного препарата Alcalase 2.4 L FG с активностью 2,4 AU/г и проводят ферментативный гидролиз при температуре 65-67°C в течение 1-2 ч до получения содержания аминного азота в смеси 250-350 мг %, после чего полученный гидролизат охлаждают до температуры 40-45°C и разделяют на фильтрат и негидролизованный остаток путем ультрафильтрации на мембранах с порогом отсечения по молекулярной массе 20 кДа с постоянным возвратом получаемого концентрата на ультрафильтрацию, пастеризуют полученный фильтрат путем нагрева до 68-69°C с выдержкой в течение 30 мин, охлаждают, концентрируют под вакуумом и высушивают способом распыления.