СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКУСОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ получения закусочного продукта, включающий следующие стадии:
i. стадию приготовления, включающую микроволновую обработку ломтиков закусочного продукта для получения приготовленных ломтиков закусочного продукта, имеющих среднее содержание влаги 10-20% мас. от общего веса ломтиков закусочного продукта, при этом во время микроволновой обработки ломтики закусочного продукта располагаются в виде слоя, имеющего первую толщину;
ii. стадию складывания, на которой приготовленные ломтики закусочного продукта располагаются в виде свободно уложенного слоя, имеющего вторую толщину от 5 до 200 мм, превышающую первую толщину;
iii. стадию сушки, включающую воздействие на слой многомодовой микроволновой энергии в течение 30-180 секунд для снижения содержания влаги в высушенных ломтиках закусочного продукта до среднего значения 6-8% мас. от общего веса ломтиков закусочного продукта при поддержании значения температуры слоя ниже температуры стеклования крахмала в ломтиках закусочного продукта; и
iv. окончательную сушку ломтиков закусочного продукта в сушилке горячим воздухом для снижения содержания влаги в ломтиках закусочного продукта до среднего значения 1-2% мас. от общего веса ломтиков закусочного продукта.
2. Способ по п. 1, где (а) на стадии сушки iii обеспечивается содержание влаги в высушенных ломтиках закусочного продукта, имеющее меньшее стандартное отклонение, чем содержание влаги в приготовленных ломтиках закусочного продукта, обеспеченное на стадии приготовления i и/или (b) стадию сушки iii проводят в течение 60-120 секунд.
3. Способ по п. 1, где вторая толщина составляет 5-75 мм и/или где первая толщина имеет значение от 1 до менее чем 5 мм, как вариант, от 1 до 3 мм.
4. Способ по п. 1, где после стадии сушки iii каждый ломтик закусочного продукта из по существу всего или, как вариант, по меньшей мере 99% их количества имеет содержание влаги в диапазоне от 6 до 8% мас. от общего веса ломтика закусочного продукта.
5. Способ по п. 1, где на стадии приготовления i ломтики закусочного продукта располагаются в виде одного слоя, при этом каждый ломтик закусочного продукта из по существу всего или, как вариант, по меньшей мере 80% их количества не находится в контакте с другими ломтиками закусочного продукта.
6. Способ по п. 1, где на стадии сушки iii слой ломтиков закусочного продукта включает набор подслоев ломтиков закусочного продукта, как вариант, где ломтики закусочного продукта в каждом подслое расположены по существу сходным образом, как дополнительный вариант, где ломтики закусочного продукта в каждом подслое расположены под углом +/-30 градусов к горизонтали.
7. Способ по п. 1, где на стадии складывания ii приготовленные ломтики закусочного продукта перемещаются при помощи вибрационного конвейера, благодаря чему увеличивается плотность укладки и сходство расположения приготовленных ломтиков закусочного продукта в свободно уложенном слое.
8. Способ по любому из пп. 1-7, где свободно уложенный слой содержит воздух в количестве 30-80% об. от общего объема слоя.
9. Способ по любому из пп. 1-7, где на стадии приготовления i содержание влаги в ломтиках закусочного продукта снижается со среднего значения по меньшей мере 75% мас., как вариант, около 80% мас. от общего веса ломтиков закусочного продукта до среднего значения содержания влаги 10-20% мас. от общего веса ломтиков закусочного продукта, как дополнительный вариант, где на стадии приготовления i содержание влаги в ломтиках закусочного продукта снижается в течение 30-180 секунд, как вариант, в течение 60-120 секунд.
10. Способ по любому из пп. 1-7, где (а) на стадии приготовления i температура ломтиков закусочного продукта поддерживается ниже 110° C, как вариант, ниже 100° C и/или (b) на стадии окончательной сушки iv горячий воздух в сушилке горячим воздухом имеет температуру выше 100° C, как вариант, выше 120° C.
11. Способ по любому из пп. 1-7, где (а) после стадии приготовления i приготовленные ломтики закусочного продукта являются по существу жесткими и, как вариант, имеют противоположные основные поверхности по существу случайной формы и неплоские и/или (b) после стадии приготовления i приготовленные ломтики закусочного продукта по существу не содержат поверхностной влаги.
12. Способ по любому из пп. 1-7, где по меньшей мере на одной или на обеих стадиях, выбранных из стадии приготовления i и стадии сушки iii, микроволновая энергия имеет частоту 875-925 МГц, как вариант, около 900 МГц, или 2450 +/-50 МГц.
13. Способ по любому из пп. 1-7, дополнительно включающий перед стадией i стадию липофильного кондиционирования ломтиков закусочного продукта путем погружения их в растительное масло при температуре от 80° C до менее чем 100° C, как вариант, до около 90° C, в течение 60-120 секунд, как вариант, в течение около 90 секунд.
14. Способ по любому из пп. 1-7, где на стадии iii значение температуры слоя поддерживается ниже 100° C.
15. Способ по любому из пп. 1-7, где ломтики закусочного продукта представляют собой ломтики картофеля, а закусочный продукт представляет собой картофельные чипсы.