КАПСУЛА, СИСТЕМА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА

1. Капсула (2) для приготовления заданного количества напитка, пригодного для потребления, с использованием экстрагируемого продукта, например, обжаренного и молотого кофе, содержащая:
по существу жесткую периферическую стенку (14),
дно (16), закрывающее периферическую стенку на первом конце (18) и
крышку (20, 20', 20'', 20'''), закрывающую периферическую стенку на втором открытом конце (22), противоположном дну, при этом указанная периферическая стенка, дно и крышка вмещают внутреннее пространство (23), содержащее экстрагируемый продукт, при этом указанная крышка (20, 20', 20'', 20''') содержит гибкую фольгу (24), при этом указанная фольга имеет множество выпускных отверстий (25), образующих выпускную область для вытекания приготовленного напитка, при этом внутри указанной капсулы (2) между экстрагируемым продуктом и крышкой (20, 20', 20'', 20''') обеспечен по существу листовой фильтрующий слой (26), не покрывающий никаких выпускных отверстий в фольге.
2. Капсула по п. 1, в которой указанный по существу листовой фильтрующий слой (26) включает слой бумажного фильтрующего материала, слой нетканого материала или слой тканого материала.
3. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой (26) продолжается по существу параллельно крышке (20, 20', 20'', 20'''), предпочтительно, по меньшей мере, через максимальное поперечное сечение второго открытого конца (22) капсулы (2).
4. Капсула по п. 1, в которой обеспечено отверстие в центральной области указанного фильтрующего слоя.
5. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой (26) примыкает к крышке (20, 20', 20'', 20''').
6. Капсула по п. 1, в которой только периферический край фильтрующего слоя (26) соединен с крышкой (20, 20', 20'', 20'''), предпочтительно смежно периферическому краю указанной крышки (20, 20', 20'', 20''').
7. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой (26) соединен с крышкой (20, 20', 20'', 20''') вдоль всей поверхности
фильтрующего слоя (26).
8. Капсула по п. 1, в которой указанная капсула (2) содержит продолжающийся наружу ободок (15) на втором конце (22), при этом крышка (20, 20', 20'', 20''') прикреплена к указанному продолжающемуся наружу ободку (15).
9. Капсула по п. 8, в которой периферический край фильтрующего слоя (26) заключен между крышкой (20, 20', 20'', 20''') и продолжающимся наружу ободком (15).
2
2
2
10. Капсула по п. 2, в которой слой бумажного фильтрующего материала выполнен из бумаги, имеющей удельный вес приблизительно 1-250 г/м, более предпочтительно, от 10-100 г/м, предпочтительно приблизительно 15-50 г/м.
11. Капсула по п. 2, в которой слой (26) нетканого материала включает синтетический материал, содержащий структурную сеть из волокон и/или ячеек, например, волокон полиэтилена высокой плотности (HDPE).
12. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой (26) имеет проницаемость для воздуха максимум 550 мм/сек или максимум в пределах 550-2000 мм/сек, исключая 550 мм/сек, при измерении при давлении приблизительно 200 Па.
13. Капсула по п. 10, в которой фильтрующий слой (26) снабжен пластиком, таким как полиэтилен (РЕ), или покрыт для улучшения запечатывающих свойств, для прикрепления фильтрующего слоя (26) к фольге (24).
14. Капсула по п. 1, в которой корпус капсулы наполнен приблизительно 4-11 г, предпочтительно, 5-8 г, более предпочтительно, 5,3-6 г обжаренного и молотого кофе, со средним размером частиц приблизительно 100-1000 мкм, предпочтительно, 200-750 мкм, более предпочтительно, 250-500 мкм.
15. Капсула по п. 1, в которой фольга крышки выполнена для ее сохранения неповрежденной при использовании в устройстве, содержащем средства протыкания крышки закрытой капсулы.
16. Капсула по п. 1, в которой фольга (24) является многослойной фольгой, содержащей первый слой (27) материала и второй слой (28) материала, при этом прочность разрыва второго слоя выше прочности разрыва первого слоя, при этом первый слой
имеет более высокую жесткость, чем второй слой.
17. Капсула по п. 16, в которой первый слой (27) материала является слоем полизтилентерефталата (РЕТ-Р), а второй слой (28) материала является сополимерным полипропиленом (СРР).
18. Капсула по п. 17, в которой слой (27) из РЕТ-Р имеет толщину приблизительно 15 мкм, а слой (28) из СРР имеет толщину приблизительно 30 мкм.
19. Капсула по п. 1, в которой выпускная область фольги (24) содержит 50-250 отверстий (25), предпочтительно, 70-190, более предпочтительно, 100-160 отверстий, при этом средний диаметр отверстий составляет 0,1-0,5 мм.
2
20. Капсула по п. 1, в которой открытая поверхность фольги (24), образованная общей поверхностью выпускных отверстий (25), составляет 0,4-4 9,1 мм.
21. Капсула по п. 1, в которой дно (16) содержит впускной фильтр (19, 19', 19''), например, по существу жесткое дно (16), содержащее множество впускных отверстий (17) или, например, пористый лист, такой как лист бумаги или подобный нетканый материал, или перфорированный лист, такой как полимерная пленка, снабженная множеством впускных отверстий для подачи текучей среды в экстрагируемый продукт через них.
22. Капсула по п. 1, в которой внутреннее пространство капсулы имеет объем капсулы 10-20 мл, предпочтительно, 11-18 мл, более предпочтительно, 10-13 мл, исключая приблизительно 12 мл, или более предпочтительно приблизительно 12 мл.
23. Капсула по п. 1, в которой выпускные отверстия непосредственно обращены к экстрагируемому продукту.
24. Капсула по п. 1, в которой поверхность фольги, не покрытая фильтрующим слоем, содержит р% общей области поверхности фольги, образующей границу внутреннего пространства капсулы, где p составляет 29-99,5, предпочтительно, 44-99,5, более предпочтительно, 54-99,5.
25. Капсула по п. 24, в которой область поверхности фольги, не покрытая фильтрующим слоем и снабженная выпускными отверстиями, составляет f⋅p%, где f составляет 0,5-1.
26. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой продолжается
к периферической стенке, в частности, где полная наружная граница фильтрующего слоя продолжается к периферической стенке.
27. Капсула по п. 1, в которой первый участок области поверхности фольги, покрытой фильтрующим слоем, расположен, по меньшей мере, по существу полностью смежно периферической стенке.
28. Капсула по п. 27, в которой с% наружной границы первого участка фольги расположены смежно периферической стенке, при этом с более 50, предпочтительно, более 85, более предпочтительно, более 95, при этом с, наиболее предпочтительно, составляет 100.
29. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой продолжается в каждое положение периферической стенки, смежное с фольгой.
30. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой не продолжается к периферической стенке.
31. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой содержит одно отверстие.
32. Капсула по п. 31, в которой отверстие имеет область поверхности, большую, чем область поверхности выпускного отверстия, имеющего наибольшую область поверхности.
33. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой содержит множество отверстий.
34. Капсула по п. 33, в которой каждое отверстие имеет область поверхности, большую, чем область поверхности выпускного отверстия, имеющего наибольшую область поверхности.
35. Капсула по п. 1, в которой второй участок области поверхность фольги, в котором распределено указанное множество выпускных отверстий, расположен, по меньшей мере, по существу полностью на расстоянии от периферической стенки.
36. Капсула по п. 1, в которой третий участок области поверхности фольги, не покрытый фильтрующим слоем, расположен, по меньшей мере, по существу полностью на расстоянии от периферической стенки.
37. Капсула по п. 36, в которой а% наружной периферической границы третьего участка области поверхности фольги расположены на расстоянии от периферической стенки, при этом а больше 50,
предпочтительно, больше 85, более предпочтительно, больше 95, при этом а наиболее предпочтительно составляет 100, при этом расстояние определяется как 5-30% от диаметра внутреннего пространства смежно фольге.
38. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой имеет форму кольца.
39. Капсула по п. 38, в которой центральное отверстие кольца имеет наибольший диаметр в пределах 25-75% наибольшего диаметра внутреннего пространства в фольге.
40. Капсула по п. 30, в которой фильтрующий слой имеет форму кольца, при этом область фольги, смежная периферической стенке и не покрытая кольцом, составляет х% общей области фольги, образующей границу внутреннего пространства, где x составляет 10-50, предпочтительно, 15-40.
41. Капсула по п. 40, в которой центральное отверстие кольца имеет наибольший диаметр в пределах 15-60% наибольшего диаметра внутреннего пространства фольги.
42. Капсула по п. 38, в которой наружная периферическая граница фильтрующего слоя расположена смежно периферической стенке, при этом предпочтительно центральная область имеет поперечное сечение S мм, при этом S составляет 12-26, предпочтительно, 14-25, более предпочтительно, 16-24, при этом предпочтительно наружный диаметр участка фильтрующего слоя, образующего границу внутреннего пространства, имеет поперечное сечение 28-30 мм, и/или предпочтительно диаметр внутреннего пространства возле фольги составляет 28-30 мм.
43. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой имеет форму полоски.
44. Капсула по п. 43, в которой обеспечен фильтрующий слой, имеющий форму полоски, с двумя противоположными концами, расположенными смежно периферической стенке, при этом каждая из двух противоположных сторон расположена на расстоянии от периферической стенки.
45. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой имеет форму диска.
46. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой имеет форму
бренда DE, как показано на Фиг. 12А/В.
47. Капсула по п. 1, отличающаяся тем, что центр фильтра, по меньшей мере, по существу совпадает с центром части фольги, которая образует границу внутреннего пространства.
48. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой наполняет с% объема внутреннего пространства капсулы, при этом с составляет 0,1-8, предпочтительно, 0,1-6,5, более предпочтительно, 0,1-3.
49. Капсула по п. 1, в которой сопротивление потоку фильтрующего слоя больше сопротивления потоку экстрагируемого продукта.
50. Капсула по п. 1, в которой сопротивление потоку фильтрующего слоя меньше сопротивления потоку экстрагируемого продукта при экстрагировании с помощью текучей среды под давлением 9-18 бар.
2
51. Капсула по п. 1, в которой сопротивление потоку фильтрующего слоя характеризуется T, где при использовании устройства конструкции Herzberg для тестирования фильтрующей бумаги T - это время в секундах для прохождения 100 мл воды через область 10 см образца фильтрующего слоя в направлении перпендикулярно плоскости, где расположен образец, с начальной водной колонной 33 см, при этом температура воды составляет 20°С, при этом T составляет 4-150, предпочтительно, 4-30, более предпочтительно, 5-20, например, 4-15 для фильтрующей бумаги, например, 60-150 для белого нетканого материала и, например, 45-80 для синего нетканого материала.
3
52. Капсула по п. 1, в которой плотность экстрагируемого продукта составляет D г/см, где D составляет 0,278-0,5, предпочтительно, 0,313-0,455, более предпочтительно, 0,379-0,416.
53. Капсула по п. 1, в которой экстрагируемым продуктом является молотый кофе, при этом средний размер частиц экстрагируемого продукта составляет Ε мкм, где Ε составляет 100-1000, предпочтительно, 200-750, более предпочтительно, 250-500.
54. Капсула по п. 1, в которой частицы экстрагируемого продукта содержат L % мелких частиц в объеме, где L составляет 7-
60, предпочтительно, 8-30, более предпочтительно, 10-20.
55. Капсула по п. 1, в которой выпускная область фольги (24) содержит 50-250 отверстий (25), предпочтительно, 70-190, более предпочтительно, 100-160 отверстий.
2
56. Капсула по п. 1, в которой средняя область выпускного отверстия составляет z мм на выпускное отверстие, где z составляет 0,008-0,2, предпочтительно, 0,03-0,13, более предпочтительно, 0,05-0,1.
57. Капсула по п. 1, в которой средний диаметр выпускного отверстия составляет d мкм на выпускное отверстие, где d составляет 100-500, предпочтительно, 200-400, более предпочтительно, 250-350.
58. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой имеет толщину T мм, при этом T составляет 0,05-0,01, исключая 0,01, или 0,01-1 или 1-10, исключая 1, предпочтительно, 0,05-0,5, более предпочтительно, 0,05-0,2.
59. Капсула по п. 1, в которой фильтрующий слой содержит стопку фильтрующих подслоев, где каждый фильтрующий подслой имеет листовую форму.
60. Капсула по п. 59, в которой стопка содержит 2-6 фильтрующих подслоя.
61. Капсула по п. 1, в которой экстрагируемый продукт содержит или состоит из H грамм молотого кофе, где H составляет 4-11, предпочтительно, 5-8, более предпочтительно, 5,3-6.
62. Капсула по п. 1, в которой дно содержит множество щелей, образующих впускные отверстия капсулы.
63. Система для приготовления заданного количества напитка, пригодного для потребления с использованием экстрагируемого продукта, содержащая:
сменную капсулу (2) по любому предшествующему пункту, и
устройство (4), содержащее приемник (6) для удерживания сменной капсулы, и устройство (5) выдачи текучей среды для подачи текучей среды, такой как вода, под давлением в сменную капсулу,
при этом устройство (5) выдачи текучей среды выполнено для подачи текучей среды в экстрагируемый продукт через дно (16) для
получения напитка,
при этом приемник (6) содержит опорную поверхность (10), а капсула (2) расположена, по меньшей мере, частично опирающейся на опорную поверхность (10) для вытекания приготовленного напитка из капсулы (2) через крышку (20, 20', 20'', 20''') и через опорную поверхность (10),
при этом крышка (20, 20', 20'', 20''') содержит гибкую фольгу (24), имеющую множество выпускных отверстий (25), образующих выпускную область для вытекания приготовленного напитка, при этом в капсуле (2) между экстрагируемым продуктом и крышкой (20, 20', 20'', 20''') обеспечен по существу листовой фильтрующий слой (26), не покрывающий никаких выпускных отверстий в фольге,
при этом указанная система содержит выпускное отверстие (32), находящееся, при использовании, в сообщении по текучей среде с крышкой (20, 20', 20'', 20''') для вытекания приготовленного напитка из капсулы (2) и подачи напитка в емкость, такую как чашка.
64. Система по п. 63, в которой текучую среду подают под давлением 4-20 бар, предпочтительно, 9-18 бар.
65. Система по п. 63, в которой экстрагируемый продукт содержит или состоит из молотого кофе, при этом насыпной объем обжаренного и молотого кофе составляет U куб.см/250 г, при этом U составляет 500-900, предпочтительно, 575-700, более предпочтительно, 600-660.
66. Система по п. 63, в которой в капсулу подают V мл текучей среды, где V составляет 20-200, предпочтительно, 25-140, более предпочтительно, 25-110.
67. Система по п. 63, в которой напиток, приготовленный в чашке, имеющей цилиндрическое внутреннее пространство с диаметром 6 см, содержит слой пенки высотой R мм, при этом R составляет 2-16, предпочтительно, 4-12, более предпочтительно, 5-8,5.
68. Система по п. 63, в которой
приготовленный напиток, например, эспрессо, содержит DMA, равный K г/100 г, выраженный в процентах (%), где K составляет
2-7, предпочтительно, 2-5,5, более предпочтительно, 2,8-4,5, или
приготовленный напиток, например, лунго, содержит DMA, равный K г/100 г, выраженный в процентах (%), где K составляет 0,5-3, предпочтительно, 0,8-2, более предпочтительно, 1-1,6.
69. Система по п. 63, в которой напиток, например, лунго, приготавливают за J секунд, где J составляет 30-70, предпочтительно, 38-55, более предпочтительно, 42-48, при этом количество приготовленного напитка составляет L мл, где L составляет 100-120, предпочтительно, 105-115, более предпочтительно, 108-112.
70. Система по п. 63, в которой напиток, например, эспрессо, приготавливают за J секунд, где J составляет 10-45, предпочтительно, 15-35, более предпочтительно, 18-32, при этом количество приготовленного напитка составляет L мл, где L составляет 35-45, предпочтительно, 38-42, более предпочтительно, 39-40.
71. Система по п. 63, в которой сопротивление потоку фильтрующего слоя меньше сопротивления потоку экстрагируемого продукта при экстрагировании текучей средой под давлением 5-19 бар.
72. Способ приготовления заданного количества напитка, пригодного для потребления с использованием экстрагируемого продукта, с использованием системы (1) по любому из пп. 63-71 и/или сменной капсулы (2) по любому из пп. 1-62.
73. Способ по п. 72, в котором текучую среду подают под давлением 4-20 бар, предпочтительно, 9-18 бар.
74. Способ по п. 72, в котором экстрагируемый продукт содержит или состоит из молотого кофе, при этом насыпной объем обжаренного и молотого кофе составляет U куб.см/250 г, где U составляет 500-900, предпочтительно, 575-700, более предпочтительно, 600-660.
75. Способ по п. 72, в котором V мл текучей среды подают в капсулу, где V составляет 20-200, предпочтительно, 25-140, более предпочтительно, 25-110.
76. Способ по п. 72, в котором приготовленный напиток в чашке, имеющей цилиндрическое внутреннее пространство с
диаметром 6 см, содержит слой пенки высотой R мм, где R составляет 2-16, предпочтительно, 4-12, более предпочтительно, 5-8,5.
77. Способ по п. 72, в котором
приготовленный напиток, например, эспрессо, содержит DMA, равный K г/100 г, выраженный в процентах (%), где K составляет 2-7, предпочтительно, 2,5-5, более предпочтительно, 2,8-4,5, или
приготовленный напиток, например, лунго, содержит DMA, равный K г/100 г, выраженный в процентах (%), где K составляет 0,5-3, предпочтительно, 0,8-2, более предпочтительно, 1-1,6.
78. Способ по п. 12, в котором напиток, например, лунго, приготовлен за J секунд, где J составляет 30-70, предпочтительно, 38-55, более предпочтительно, 42-48, при этом количество приготовленного напитка составляет L мл, где L составляет 100-120, предпочтительно, 105-115, более предпочтительно, 108-112.
79. Способ по п. 72, в котором напиток, например, эспрессо, готовят за J секунд, где J составляет 10-45, предпочтительно, 15-35, более предпочтительно, 18-32, при этом количество приготовленного напитка составляет L мл, где L составляет 35-45, предпочтительно, 38-42, более предпочтительно, 39-40.
80. Способ по п. 72, в котором сопротивление потоку фильтрующего слоя в G раз меньше сопротивления потоку экстрагируемого продукта при экстрагировании текучей средой под давлением 9-18 бар.