Основные элементы структуры продовольственных кластеров на потребительском рынке России

МАРКЕТИНГ, ЛОГИСТИКА, СФЕРА УСЛУГ

Д-р экон. наук Л. А. Брагин М. В. Бородина

ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СТРУКТУРЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ КЛАСТЕРОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ РОССИИ

В статье дается характеристика основных направлений формирования кластеров в продуктовом секторе потребительского рынка России. Особое внимание уделено рассмотрению основных элементов кластерных образований в крупнейших городских агломерациях, их генезису и перспективам развития.

Ключевые слова и словосочетания: розничная торговля, потребительский рынок, кластеры, сфера услуг, торговые сети, ритейл, общественное питание.

Уже более двух десятков лет отечественная розничная торговля претерпевает важнейшие институциональные и структурные изменения. Многие исследователи современного розничного направления на потребительском рынке и практические работники отрасли, среди которых А. А. Есютин, Г. Г. Иванов, Е. В. Карпова, З. В. Котельникова, А. И. Маликов, А. В. Орлов, В. В. Ра-даев, И. Б. Стукалова, О. А. Третьяк, А. М. Трушкин, Л. А. Хасис, М. Ю. Ше-решева и др., назвали этот период, образно говоря, революцией в торговле, под которой понимается переход всей сферы услуг к качественно новому этапу своего развития. Он заключался в том, что на основе полномасштабных институциональных преобразований сфера торговли и услуг получила, пусть и не сразу, возможность удовлетворять запросы населения, присущие современной рыночной экономической системе.

Фундаментальной основой потребительского рынка постепенно становятся крупные сетевые компании федерального и регионального уровней. Именно они сумели не только обеспечить стабильность потребительского рынка, сгладить для населения негативные последствия недавнего финансового кризиса и череду чрезвычайных природно-климатических ситуаций, но и стать полноценной сердцевиной кластерных образований в продуктовом секторе сферы услуг. Позиция авторов основывается на рассмотрении именно такого восприятия системы розничных торговых сетей в продуктовом секторе потребительского рынка, т. е. в качестве ядра современных кластерных образований, своеобразных составляющих реального сектора активно формирующихся городских агломераций России. Нынешние городские агломерации послужили основой и стимулирующим фактором сложившейся конфигурации территориального размещения на потребительском рынке и, кроме этого, переходу от существовавшей ранее системы типизации торговых и других предприятий сферы услуг к современным форматам розничной сети.

Теоретическое осмысление становления городских агломераций в России и других странах связано с таким понятием, как новая экономическая география (НЭГ). Современные модели розничной торговли и других отраслей сферы услуг, особенности их построения и гносеологического восприятия ав-

торы также связывают с принципами новой экономической географии. Как следует из многочисленных источников, НЭГ - это один из видов экономического анализа, целью которого является обоснование пространственной структуры размещения общественного хозяйства путем создания различных моделей, повышающих отдачу в условиях несовершенной конкуренции.

Возникновение нового направления в экономической науке принято связывать с публикацией в 1991 г. известной работы Пола Кругмана «Increasing Returns and Economic Geograpfhy»1. Одним из главных достоинств возникшего направления в сравнении с региональной наукой является то, что развитие городских агломераций и процесс их формирования вокруг одного ядра зависят от взаимодействия центростремительных и центробежных сил. Подобное взаимодействие приводит к усилению процесса урбанизации, а близость нескольких населенных пунктов дает так называемый агломерационный эффект - экономическую и социальную выгоду за счет значительного снижения издержек от пространственной концентрации производства, торговых, сервисных, социально-культурных комплексов. Именно это и объясняет многие процессы развития современной розничной торговли и сферы услуг, особенности их построения и объективные причины формирования кластеров.

Дальнейшее развитие данного процесса происходит ускоренными темпами. Однако вплоть до недавнего времени городские агломерации рассматривались в основном с демографической точки зрения, и лишь сравнительно недавно процесс их развития был подкреплен теорией кластеров. Здесь можно отметить объективно возникающий синергетический эффект, поскольку сами кластеры способствуют укреплению агломераций, и, наоборот, расширение городской территории оказывает положительное влияние на дальнейшую кластеризацию экономики.

Таким образом, все это еще раз подтверждает необратимость и объективность процесса концентрации на рынке товаров и услуг и появления таких образований, как кластеры, в рассматриваемом секторе общественного хозяйства.

В настоящее время ядром формирующихся и уже действующих кластеров на продовольственном рынке можно считать:

- розничные продовольственные торговые сети, включая логистическую инфраструктуру, представленную оптовыми складами и распределительными центрами;

- региональную систему розничной и оптовой торговли на рынке продуктов питания, представленную местными компаниями, сферой деятельности которых зачастую может быть и межрегиональный рынок товаров и услуг;

- крупные предприятия общественного питания (рестораны и кулинарии, предприятия, обслуживающие население по месту работы), способные предоставить самостоятельно или сконцентрировать вокруг себя объекты сервиса, специализирующиеся на отдельных видах услуг.

В современных городских агломерациях России, где системообразующим ядром, в частности, являются Екатеринбург, Нижний Новгород, Самара и

1 cm. : Krugman P. R. Increasing Returns and Economic Geography // Journal of Political Economy. -1991. - Vol. 99. - N 3.

Тольятти, Новосибирск, Казань, Красноярск и некоторые другие города, для развития продуктового сектора услуг особое значение приобретает функционирование наиболее значимых торговых компаний сетевого типа. Они создаются чаще всего в одном из крупных городов России (Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Краснодаре) или представляют наиболее известные иностранные компании. Исключение может составлять сеть гипермарке-тов «ЛИНИЯ», принадлежащая ЗАО «Корпорация «ГРИНН» (Курск, Орёл). Особенности подобной дислокации и ранжирования складывались исторически и традиционно, как и любая другая новация в сфере услуг, начинались из единого центра, постепенно распространяясь на территорию близлежащих субъектов, и далее - по всей стране.

Многие экономисты рассматривают крупные розничные компании, функционирующие на территории нескольких субъектов, в качестве федеральных сетевых структур (А. А. Есютин, Е. В. Карпова, Л. А. Хасис и др.). Эта точка зрения имеет серьезные основания. Дело не только в экономической составляющей - объеме продаж, торговой площади, прибыли, хотя эти показатели являются наиболее существенными отличительными характеристиками сетевого бизнеса. Во внимание должно приниматься бесспорное положительное влияние, которое оказывают крупные игроки на региональном потребительском рынке в плане формирования прогрессивных запросов потребителей, организации эффективных форм взаимодействия с местными товаропроизводителями, создания новых рабочих мест и участия в решении некоторых задач социальной политики.

В консолидированном виде экономическая характеристика крупных торговых сетей может соответствовать данным, представленным в таблице.

По расчетам авторов, только за один 2010 г. прирост чистой выручки указанных выше крупнейших продуктовых сетей России составил 23,8%, а незначительное снижение наблюдалось лишь в сегменте «премиум». В дальнейшем темпы роста розничного оборота и торговых площадей подтверждали устойчивую динамику развития сетевых форматов так называемого федерального ритейла. Отсюда и безусловная привлекательность продуктовых компаний для разнообразного рода малого и среднего регионального предпринимательства, которое при умелом использовании постоянного контингента покупателей постепенно создавало вокруг крупного и устойчивого бизнеса своеобразную кластерную атмосферу на местном рынке.

Эмпирические наблюдения авторов свидетельствуют, что после полуто-ра-двух лет успешного функционирования вокруг представителя крупной продуктовой сети, в том числе и на принадлежащей ему площади, возникает устойчивая инфраструктура из разнообразных видов сферы услуг (бытовых, финансовых, связи, зрелищно-развлекательных), а также небольших предприятий по продаже парфюмерии, косметики, ювелирных изделий, печатной, цветочной, сувенирной продукции и некоторых других товаров.

Кроме участия в решении социально-экономических задач, крупные продуктовые образования сферы услуг обеспечивают развитие инновационных направлений в технологии торговли на местном рынке и участвуют в совершенствовании ее инфраструктуры.

Крупнейшие продуктовые розничные сети России*

Компания Основные бренды Основные форматы Общая торговая площадь, тыс. кв. м Чистая выручка, млрд руб.

2009 2010

X5 Retail Group N.V., Москва «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель», «Копейка» Супермаркет, гипермаркет, магазин у дома 1556,3 332,6 402,8

ОАО «Магнит», Краснодар «Магнит» Магазин у дома, гипермаркет 1422,4 169,6 236,1

Auchan Group, Франция, Лилль Auchan, Atac, «Радуга» Гипермаркет, супермаркет 499,8 165,1 215,9

Metro Group, Германия, Дюссельдорф Metro C&C, Real Гипермаркет 634,7 133,6 158,0

ОАО «Дикси групп» «Дикси», «Мегамарт», «Минимарт», сеть, принадлежащая ОАО «Группа компаний «Виктория» Супермаркет, гипермаркет, магазин у дома 353,7 87,1 97,7

ОАО «О'Кей», Санкт-Петербург «О'Кей» Гипермаркет, супермаркет 287,4 67,0 81,7

ООО «Лента», Санкт-Петербург «Лента» Гипермаркет 268,3 55,6 70,6

ОАО «Седьмой Континент», Москва «Седьмой Континент», «Наш гипермаркет» Супермаркет, гипермаркет, магазин у дома 192,3 44,6 44,0

ЗАО «Корпорация «ГРИНН», Курск, Орёл «ЛИНИЯ» Гипермаркет, супермаркет 179,9 23,7 26,1

ООО «Элемент-Трейд», Екатеринбург «Монетка», «Райт» Универсам, дискаунтер, гипермаркет 184,9 21,5 24,5

* Источник: Коммерсант. - 2011. - .№ 19 (4560). - 4 февраля.

Органично дополняет современное развитие регионального продовольственного комплекса местная система розничной и оптовой торговли. Здесь необходимо отметить, что некоторые региональные компании в последнее время переходят в разряд межрегиональных, распространяя свою деятельность на соседние или привлекательные с экономической точки зрения субъекты РФ. В связи с этим авторы считают целесообразным внести некоторое уточнение в существующие в научно-практическом обороте понятия федеральной и региональной розничной сети.

В связи с тем что до сих пор отсутствует четкая градация между терминами «федеральная» и «региональная» розничная сеть, или, во всяком случае, она является весьма условной, следует, на наш взгляд, ввести понятие межрегиональной розничной торговой сети. Это вполне актуально для нынешнего развития известных торговых комплексов во многих крупных городах страны.

Основываясь на положениях Федерального закона от 28 декабря 2009 г. № 381-Ф3 «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации», а также учитывая перспективы сетевой торговли, обозначенные в Стратегии развития торговли в Российской Федерации на 2011-2015 годы и на период до 2020 года, авторы предлагают применять термин «межрегиональная розничная сеть» для торговых компаний, функционирующих не менее чем в двух субъектах, если в каждом из них имеются два и более подразделений (филиалов) указанных компаний или предприятий, работающих на основании договора франчайзинга. Уже сейчас к межрегиональному ритейлу можно отнести продуктовую сеть «Бахетле» (Казань), торговый холдинг «Сибирская губерния» (Красноярск), торговую сеть «Радеж» (Волгоград), сеть супермаркетов «Росинка» (Воронеж), «СДС-Маркет» (Кемерово) и некоторые другие. Близки к ним по объемам торговли и дислокации сеть супермаркетов «Кировский» (Екатеринбург), торговый холдинг «Сибирский Гигант» (Новосибирск) и торговая группа «Наш магазин» (Омск). Соответственно к федеральным торговым структурам могут быть отнесены компании, если их присутствие на региональном уровне охватывает не менее десяти субъектов РФ, независимо от числа представителей в каждом из них.

Завершающее звено потребительского комплекса, способствующее формированию кластера сферы услуг на рынке продуктов питания, представлено крупными предприятиями общественного питания, концентрирующими вокруг себя более мелкие хозяйствующие субъекты разнообразных видов услуг. Согласно методологии Росстата, оборот предприятий общественного питания учитывается отдельно, в оборот розничной торговли не включается и, таким образом, их деятельность уже определяется органами статистики как предоставление услуг. Однако, имея некоторые отличия в выполняемых функциях, предприятия питания также относятся к региональному продовольственному комплексу, органично дополняя действующую сеть продовольственной торговли.

Основные требования к услугам общественного питания определяются ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования», где, в частности, отмечено, что услуги общественного питания подразделяют на услуги питания; услуги по изготовлению продукции общественного питания; услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию; услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров; услуги по организации досуга, в том числе развлекательные; информационно-консультационные (консалтинговые) услуги; прочие услуги общественного питания.

Авторы проанализировали основные направления деятельности общедоступной сети в крупнейших городских агломерациях России, за исключением Москвы и Санкт-Петербурга. Была рассмотрена ресторанная и другая общедоступная сеть в Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Самаре, Омске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Волгограде, Воронеже, Краснодаре, Кемерово, Новокузнецке. Это позволило определить наиболее характерные элементы, присущие открытой сети, и сделать некоторые выводы относительно закрытых предприятий питания, расположенных на промышленных объектах, в учреждениях и учебных заведениях.

Особенности сети общественного питания в городских агломерациях России могут быть сформулированы следующим образом:

1. Для общедоступной сети крупных городов наиболее характерны рестораны, кафе и предприятия быстрого обслуживания. Тем не менее на рынке услуг общественного питания представлены практически все типы предприятий, предусмотренные ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

2. В последнее время особое развитие получила сеть в торгово-развлекательных, торговых и гостиничных комплексах, а также тематическая и специализированная. Такое направление функционирования сети обусловлено ускоренным развитием туризма и организацией различных досуговых, спортивных и зрелищных мероприятий для населения. Это обеспечивает не только дополнительные услуги населению в системе продуктового кластера, но и существенную прибыль коммерческому предприятию.

3. Большое внимание руководителей различного уровня уделяется организации питания по месту работы и учебы (столовые, кафе или кафетерии, кулинарии), что стало одним из наиболее существенных положительных сдвигов на этом рынке услуг.

4. Предприятия общественного питания оказывают дополнительные услуги для посетителей: выездное обслуживание, организация корпоративных и семейных торжеств, финансовые услуги, услуги связи, вызов такси, продажа цветов и печатной продукции, охрана, сопровождение и др.

5. Кроме этого, населению предоставляются услуги непосредственно сторонними организациями: гостиничные, культурно-развлекательные, спортивные, зрелищные, услуги бань (саун), бильярд, боулинг, теннисные корты и т. д. В данном случае систему питания можно рассматривать в качестве сопутствующего вида бизнеса, но косвенное участие продуктового кластера в организации комплексного обслуживания посетителей неоспоримо.

6. Приоритетным направлением для развития кластера сферы услуг на рынке продуктов питания является розничная продовольственная сеть. Однако система общественного питания органично дополняет эту деятельность и способствует формированию вокруг себя (прямо или косвенно) разнообразных видов услуг более высокого порядка, участвуя в организации отдыха и реализации культурно-познавательных запросов населения.

В совокупности рассмотренные выше федеральные сетевые компании, региональные оптово-розничные сети и крупные предприятия общественного питания в настоящее время сформировали потенциал кластерных образований на рынке продуктов питания в крупных городских агломерациях России.

Список литературы

1. Лайко М. Ю., Матусевич М. С. Специфика приспособления франчайзинга к функционированию на российском рынке предприятий общественного питания // Вестник Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. - 2011. - № 5 (41).

2. Krugman P. R. Increasing Returns and Economic Geography // Journal of Political Economy. - 1991. - Vol. 99. - N 3.