ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ - ПРИПРАВ

1. Способ приготовления пищевого продукта - приправы, содержащий стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции, где стадию ферментации, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют в одном и том же реакционном сосуде.
2. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют последовательно.
3. Способ по п.1, в котором стадию ферментации в твердом состоянии, стадию гидролиза и стадию термической реакции осуществляют одновременно.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором давление в реакционном сосуде находится в диапазоне 0-1,2 бар (манометрическое давление).
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию ферментации в твердом состоянии осуществляют в реакционной смеси, имеющей содержание влаги в диапазоне 15-75 мас.%, предпочтительно 30-70 мас.%.
6. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию измельчения после стадии ферментации в твердом состоянии для снижения размера частиц перед стадией гидролиза.
7. Способ по п.6, в котором размер частиц снижен до менее чем около 1 мм в диаметре.
8. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором реакционный сосуд и материалы, вносимые в реакционный сосуд для приготовления пищевого продукта - приправы, стерилизуют совместно.
9. Способ по любому из пп.1-3 или 7, в котором температуру, влажность и скорость перемешивания при приготовлении пищевого продукта - приправы регулируют с применением компьютерной системы.
10. Установка для приготовления пищевого продукта - приправы по любому из пп.1-9, причем эта установка содержит:
a) реакционный сосуд, имеющий загрузочное отверстие с возможностью открывания и закрывания для внесения реакционных материалов в реакционный сосуд, и паровпускное отверстие с возможностью открывания и закрывания для введения пара в реакционный сосуд;
b) измельчающий узел для измельчения реакционных материалов после стадии ферментации;
c) мешалку, расположенную внутри реакционного сосуда для перемешивания реакционных материалов в реакционном сосуде;
d) уплотнительное устройство для герметизации реакционного сосуда;
e) газоотводящее отверстие для выпуска газов из реакционного сосуда и регулирования давления в реакционном сосуде;
f) выпускное отверстие;
g) прибор температурного контроля для регулирования температуры в реакционном сосуде; и
h) прибор, измеряющий температуру и/или влажность для измерения температуры и/или влажности в реакционном сосуде.
11. Установка по п.10, в которой температуру, влажность и скорость перемешивания в реакционном сосуде регулируют с помощью компьютерной системы.
12. Установка по п.10, в которой реакционный сосуд имеет воздушное впускное отверстие с возможностью открывания и закрывания для введения воздуха в реакционный сосуд.
13. Установка по любому из пп.10-12, в которой реакционный сосуд имеет манометр для измерения давления в реакционном сосуде.
14. Установка по п.10, в которой прибор температурного контроля представляет собой кожух, охватывающий внешнюю поверхность стенки реакционного сосуда, причем кожух, имеющий впускное отверстие для теплоносителя с возможностью открывания и закрывания и выпускное отверстие для теплоносителя с возможностью открывания и закрывания, где кожух используют для регулирования температуры в реакционном сосуде путем циркулирования теплоносителя через кожух.
15. Установка по п.14, в которой кожух спиралеобразно охватывает внешнюю поверхность стенки реакционного сосуда.