СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭМУЛЬСИОННОГО СОУСА

1. Способ производства эмульсионного соуса, включающий эмульгирование предварительно подготовленной бурой водоросли со смесью растительного масла, соли, сахара и смешанного с водой белкового соевого продукта, нагрев и гомогенизацию полученной смеси, отличающийся тем, что в качестве морской бурой водоросли используют ундарию перистонадрезную и/или костарию ребристую, которые гомогенизируют и затем отваривают в подкисленной воде, при этом ундарию перистонадрезную и/или костарию ребристую берут в количестве 10-15 мас.% от состава исходного сырья, а в качестве белкового соевого продукта используют обезжиренную соевую муку, которую предварительно диспергируют в воде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обезжиренную соевую муку используют в количестве 5-7 мас.% от состава исходного сырья.