ПРОМЫШЛЕННЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ЛЬДА (ВАРИАНТЫ)

1. Промышленный способ получения растительного льда, предусматривающий дозированное заполнение емкостей растительным сырьем, герметизацию емкостей, шоковое замораживание и последующее высвобождение кусочков растительного льда, отличающийся тем, что растительный лед изготавливают из свежего полностью созревшего растительного сырья, которое сразу после сбора охлаждают, моют с ПАВ и ополаскивают чистой водой, перерабатывают, для чего отделяют жидкую часть от твердой, раздельно упаковывают в эластичную полимерную морозостойкую пленку, причем жидкую часть в емкости с ячейками диаметром 0,04 м и продольным размером емкости до 0,125÷0,270 м, а твердую часть в емкости из двухслойной пленки с поперечным размером просвета 0,02÷0,04 м и продольным размером емкости до 0,125÷0,270 м, затем подвергают емкости со свежим растительным сырьем шоковому замораживанию при температуре до -25÷-45°С со скоростью движения воздуха до 4-12 м/с, как вариант, или погружением в жидкий охладитель при температуре до -25÷-45°С, а после замораживания емкости с растительным льдом дополнительно герметизируют, помещая их в дополнительную упаковку из эластичной полимерной пленки, которая герметично открывается и закрывается несколько раз, затем упаковывают в транспортную тару и отправляют на хранение при температуре до -25÷-45°С на срок от одного год.
2. Способ получения растительного льда, отличающийся тем, что на клеточном уровне сохраняет неповрежденной мембрану растительной клетки, которая способствует сохранению витаминов и других полезных веществ свежего растительного сырья.
3. Способ получения растительного льда, относящийся к шоковому замораживанию свежего растительного сырья, отличающийся тем, что полученный из зрелого растительного сырья, разделенного на твердую и жидкую части, растительный лед, покрытый эластичной полимерной пленкой, разделен на порции, позволяющие лучше сохранять и дозировать поступление структурированной воды и полезных веществ, в том числе витаминов, в конечный продукт.
4. Способ получения растительного льда, отличающийся тем, что благодаря герметично покрывающей растительный лед морозостойкой полимерной пленке и шоковому замораживанию на время замораживания приостановлен естественный процесс дегидрирования аминокислот, фенолов, аминов и флавонов, имеющий свойство обратимости.
5. Способ получения растительного льда, отличающийся тем, что свободная вода, находящаяся первоначально в растительном сырье, в процессе замораживания приобретает кристаллическую структуру (структурированная вода), благодаря эластичной пленке не подвергается сублимационному высушиванию и структурирует окружающие ее растительные волокна в форме емкости, в которой происходило замораживание.