СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ МАРКИРОВКИ НА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ В ОБОЛОЧКЕ
METHOD FOR APPLICATION OF MARKING ON FOOD PRODUCT IN CASING

Заявляемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к мясоперерабатывающему производству, и может быть использовано при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке, преимущественно при нанесении маркировки на вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы.
В настоящее время существуют трудности, связанные с нанесением маркировки на колбасные изделия в натуральной оболочке. Это связано, прежде всего, с тем, что натуральная оболочка, например синюга, пузырь, проходник и другие материалы, получаемые из внутренностей животных, обладают низкой адгезией, препятствующей прочному сцеплению красителей с оболочкой. Поэтому в случае возможной пересортицы при продвижении продукта на рынке от производителя до конечного потребителя иногда возникают ситуации, не позволяющие идентифицировать немаркированный продукт по сорту, наименованию и производителю.
Кроме того, пищевой продукт после придания ему конечной формы и размера в отдельном процессе имеет различные габариты, в частности неравномерную толщину по всей длине натуральной оболочки.
Известен способ маркировки изделий, при котором осуществляют следующие стадии в указанном порядке: изделию придают его конечную форму и размер в отдельном процессе, затем изделие помещают в упаковку, имеющую предварительно образованный рисунок, и вводят указанный рисунок, по меньшей мере, во временное взаимодействие с изделием для получения маркировки на изделии. При осуществлении данного способа в качестве изделия, которое должно быть твердым или полутвердым, используют лекарственные средства, конфеты или жевательную резинку. В качестве рисунка - шаблон, представляющий собой углубление и/или выступ, а в качестве упаковки - вытяжную прозрачную упаковку или материал, предпочтительно подвергающийся тепловой сварке, содержащий фольгу, предпочтительно алюминиевую и/или полимерную, такую как поливинилхлоридную и/или поливинилиденхлоридную (см. заявку на изобретение № 98106630 «Способ маркировки изделия и изделие, маркированное с использованием этого способа», дата подачи 13.04.1998 г., дата публикации 10.02.2000 г.).
Недостатками данного способа являются применение в качестве упаковки ненатуральных материалов, способных при повышенных температурах привести в дальнейшем к проникновению в продукт нежелательных примесей, а также трудности его осуществления при повышенных температурах в условиях пара и/или дыма.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению является способ, который включает следующие стадии:
нанесение непроницаемых по отношению к воде и дыму отпечатков на всю пленку или на ее часть,
покрытие пищевого продукта, по меньшей мере, частью пленки, содержащей отпечаток,
интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25%,
копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях влажности с тем, чтобы получить участки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности (см. заявку на изобретение № 2008125100 «Способ получения копченных пищевых продуктов с маркировкой и продукт, полученный таким способом», дата подачи 20.11.2006 г., дата публикации 27.12.2009 г.).
Техническим результатом, на которое направлено заявляемое изобретение, является нанесение маркировки на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства для получения четкого, стойкого контрастного изображения с целью идентификации продукта и его производителя.
Указанный результат достигается тем, что способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке, предусматривающий получение на поверхности продукта в соответствии с требуемым расположением маркировки участков другого цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности, согласно изобретению в качестве оболочки используют натуральный материал, в который пищевой продукт помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, при этом, по меньшей мере, на часть оболочки, покрывающей пищевой продукт, наносят шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму, затем осуществляют осадку, термообработку, обжарку, подкопчение, душирование, после которых проводят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов.
Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно вареную, варено-копченую, полукопченную колбасу.
В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу, и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных.
Шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы выполнены из экологически чистых материалов, в качестве которых используют, например, металл или полимерный материал. Шаблоны могут быть выполнены из сетчатого материала, преимущественно с малым размером ячейки. На шаблоны или матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе товарный знак производителя.
Кроме того, шаблоны, или матрицы, или рельефные элементы могут быть выполнены выпуклыми, например, из теста.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 0,5-48 часов в зависимости от свойств и размеров натуральной оболочки, а также рецептуры производителя.
Термообработку осуществляют, по меньшей мере, при одном температурном режиме. Помимо этого, в зависимости от сорта и рецептуры изготовляемой колбасы и применяемого для ее производства оборудования, проводят многостадийную термообработку, например, состоящую из трех стадий, при этом каждой стадии соответствует свой температурный режим. Как правило, на каждой последующей стадии происходит повышение температуры.
После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности как «новизна».
Заявляемые существенные признаки, предопределяющие получение указанного технического результата, явным образом не следуют из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения такому условию патентоспособности, как «изобретательский уровень».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления способа нанесения маркировки на пищевой продукт в натуральной оболочке.
Применение в качестве оболочки натурального материала, полученного из внутренностей животных, и в который пищевой продукт, а именно мясной продукт - фарш для вареной, варено-копченой или полукопченой колбасы, помещают для придания ему конечной формы и размеров в отдельном процессе, способствует повышению качества и органолептических свойств пищевого продукта. В зависимости от свойств натуральной оболочки: толщины, эластичности, длины и т.п. определяют время проведения осадки.
После нанесения на пищевой продукт шаблонов, или матриц, или рельефных элементов осуществляют его осадку - дозревание фарша в оболочке, в результате которого происходит стабилизация фарша внутри оболочки, а также равномерное распределение напряженности самой оболочки.
Именно после проведения термообработки на поверхности пищевого продукта получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Подкопчение - операция, проводимая для придания продукту товарного вида - цвета, традиционного для колбасных изделий, а также придания вкусоароматических и органолептических свойств. В данном случае подкопчение отличается от операции копчения, проведение которой характерно и обязательно при изготовлении сырокопченых колбасных изделий. Дополнительная обжарка способствует стабилизации продукта, заключенного в натуральную оболочку.
Операция душирования - обмыв продукта под душем воды - проводится с целью охлаждения продукта. Кроме того, благодаря душированию, внешняя поверхность оболочки очищается от налета, жира, соли и дыма.
Демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов может быть произведен как до операции душирования, так и после нее.
На поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность.
Осуществление заявляемого способа представлено на примерах конкретного выполнения.
Пример 1.
Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Докторская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из сетчатого материала с нанесенным на него товарным знаком производителя, при этом сетчатый материал закреплен на продукте металлическими клипсами, расположенными с определенными интервалами по всей длине продукта.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.
Пример 2.
Нанесение маркировки на полукопченую колбасу сорта «Столичная» в натуральной оболочке, выполненной из пузыря животного, осуществляют с помощью шаблонов в виде окаймляющей полосы из сетчатого материала, на который нанесено изображение товарного знака производителя, при этом сетчатые полосы закреплены на продукте пластиковыми замками, расположенными с определенным интервалом.
Осадку проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 3 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят до операции душирования.
Пример 3.
Нанесение маркировки на вареную колбасу сорта «Русская» в натуральной оболочке, изготовленной из телячьей синюги, осуществляют с помощью шаблонов, выполненных из нержавеющей стали в виде пластин с нанесенным на них товарным знаком производителя, при этом пластины закреплены на продукте с помощью обвязочного шпагата и расположены с определенным интервалом по всей длине продукта.
Осадку пищевого продукта проводят в течение 3 часов при температуре окружающей среды, после чего в течение 4 часов осуществляют трехэтапную термообработку, при этом температура на каждом из этапов соответственно равна 60-62°С, 70-72°С и 80-82°С.
Демонтаж шаблонов производят после операции душирования.
Заявляемый способ нанесения маркировки на пищевой продукт в оболочке позволяет наносить маркировку на продукт, заключенный в натуральную оболочку, или непосредственно на продукт без нарушения существующего процесса производства и получать четкое, стойкое контрастное изображение с целью идентификации продукта и его производителя.
Кроме того, при осуществлении способа используют средства, изготовленные из экологически чистых материалов, предотвращающих проникновение в продукт опасных веществ.