ЭКСТРУДИРОВАННЫЕ ХЛОПЬЯ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Пищевые хлопья, имеющие пористость от 50% до 90%, среднюю толщину стенок от 30 до 90 мкм, толщину от 0,5 до 2 мм, длину от 2 до 8 мм, коэффициент поглощения жидкости от 100 до 600 г жидкости/100 г хлопьев.
2. Хлопья по п. 1, которые получены на основе углеводного материала.
3. Хлопья по п. 1, которые получены в процессе варочной экструзии с охлаждением путем испарения.
4. Хлопья по любому из пп. 1-3, которые получены способом, который не включает этап плющения.
5. Хлопья по п. 1, которые являются плоскими или изогнутыми.
6. Хлопья по п. 1, которые через 3 минуты после повторной гидратации формируют кашу.
7. Хлопья по п. 6, которые можно развести в воде или молоке при 65°C менее чем за 5 минут, предпочтительно - менее чем за 2 минуты.
8. Хлопья по любому из пп. 1-3, которые имеют общий диаметр от 2 мм до 8 мм.
9. Хлопья грубого помола, имеющие пористость от 50% до 90%, среднюю толщину стенок от 30 до 90 мкм, толщину от 0,5 до 2 мм, которые получены путем грубого измельчения хлопьев по любому из пп. 1-3.
10. Сухая пищевая композиция, которая получена путем грубого измельчения хлопьев по любому из пп. 1-3 и которая содержит по меньшей мере 50 мас. % хлопьев грубого помола по п. 9 и мелкие частицы.
11. Сухая пищевая композиция, содержащая хлопья по любому из пп. 1-3 или хлопья грубого помола по п. 9, или их смесь, причем пищевой продукт выбирают из зернового продукта для детского питания, зернового продукта для взрослых, обезвоженного соуса, сухого супового концентрата, сухого обезвоженного блюда, разводимого напитка или обезвоженного корма для домашних животных.
12. Способ производства пищевых хлопьев, включающий в себя:
смешивание углеводного материала в одношнековом или двухшнековом экструдере с образованием теста;
термическую обработку теста в экструдере при температуре в диапазоне от 100°C до 180°C и с содержанием воды в диапазоне от 5% до 30%;
экструзию теста через экструзионную головку;
разрезание теста на хлопья непосредственно на выходе из головки с частотой резки в диапазоне от 200 Гц до 3000 Гц; и
сушку хлопьев до содержания воды от 2% до 8%.
13. Способ по п. 12, который не включает в себя этап плющения.
14. Способ по п. 12 или 13, который дополнительно включает в себя грубое измельчение хлопьев.
15. Способ по п. 12 или 13, дополнительно включающий в себя смешивание углеводного материала с одним или более из незернового крахмального компонента, белкового компонента, липидного компонента, обогатительных ингредиентов и вкусоароматических ингредиентов.
16. Способ по п. 12 или 13, в котором частота резки находится в диапазоне от 500 Гц до 3000 Гц, предпочтительно от 1000 Гц до 2800 Гц, наиболее предпочтительно от 1200 Гц до 2500 Гц.