СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

Способ определения качества сухого цельного молока, предусматривающий определение в готовом продукте органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, отличающийся тем, что дополнительно определяют активную кислотность и константу скорости разрушения лизина, которую рассчитывают по формуле:
-1
где К - константа скорости реакции разрушения лизина, с;
N - начальное содержание лизина, %;
0
N - содержание лизина после термического воздействия, %;
τ - время температурного воздействия, с,
причем при значениях активной кислотности и константы скорости разрушения лизина, соответственно равных 5,9-6,3 и 0,5-1,4, продукт может быть использован в торговой сети и сети общественного питания.