ПРИЕМЛЕМАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОДНОГО ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ГУАКАМОЛЕ

1. Способ изготовления гуакамоле, согласно которому:
смешивают мякоть авокадо с ингредиентами для получения упомянутого гуакамоле, при этом упомянутые ингредиенты содержат:
достаточное количество кислоты для получения смеси на основе авокадо с рН менее чем 4,6;
по меньшей мере, одну противомикробную добавку; и
по меньшей мере, одну препятствующую окрашиванию в коричневый цвет добавку;
упаковывают упомянутый гуакамоле для получения упакованного гуакамоле в герметизированном контейнере, содержащем материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки.
2. Способ по п.1, в котором дополнительно:
в течение, по меньшей мере, 20 секунд воздействуют на упомянутый упакованный гуакамоле давлением, по меньшей мере, 80000 фунтов на квадратный дюйм.
3. Способ по п.1, в котором дополнительно:
в течение от 2 минут до 20 минут нагревают упомянутый упакованный гуакамоле или упомянутый гуакамоле до упаковки, до температуры от 130°F до 160°F, при этом необязательно, когда упомянутый упакованный гуакамоле нагрет, дополнительно охлаждают упомянутый упакованный гуакамоле до температуры менее чем около 80°F или обрабатывают микроволнами упомянутый гуакамоле.
4. Способ по п.1, в котором упомянутая противомикробная добавка дополнительно содержит ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен.
5. Способ по п.1, в котором упомянутая препятствующая окрашиванию в коричневый цвет добавка дополнительно содержит двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
6. Способ по п.1, в котором дополнительно:
осуществляют упомянутое смешивание и упомянутое упаковывание в условиях чистых производственных помещений с содержанием менее чем 100000 частиц размером более 0,5 мкм в кубическом футе воздуха.
7. Способ по п.1, в котором упомянутое упаковывание дополнительно содержит заполнение упомянутого герметизированного контейнера газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода, или удаление кислорода из упомянутого герметизированного контейнера посредством воздействия вакуумом.
8. Способ по п.1, в котором упомянутая упаковка дополнительно содержит поглотитель кислорода, находящийся внутри упомянутого герметизированного контейнера, при этом упомянутый поглотитель кислорода представляет собой пакет-саше, содержащий железный порошок, покрытый морской солью, пакет-саше, содержащий цеолит, пропитанный раствором хлорида натрия, или окисляемый полимер.
9. Гуакамоле, содержащий:
мякоть авокадо;
рН менее чем 4,6; и
приблизительно нулевую скорость роста бактерий, измеренную при рН, менее чем 4,6.
10. Гуакамоле по п.9, дополнительно содержащий ницин, минеральную соль сорбиновой кислоты, культивируемую сыворотку, культивируемую декстрозу, бензоат или парабен, двуокись серы, хелатообразующий агент, 1-цистеин, хлористую соль или антиоксидант.
11. Гуакамоле по п.9, дополнительно содержащий, по меньшей мере, одну из кислот, включающих уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту и глюконо-дельта-лактон.
12. Гуакамоле по п.9, дополнительно помещающийся в герметизированном контейнере, который содержит материал с проницаемостью для кислорода менее чем один кубический сантиметр кислорода на квадратный метр материала в сутки.
13. Гуакамоле по п.12, в котором упомянутый герметизированный контейнер заполняют газом, выбранным из группы, включающей азот, окись углерода и двуокись углерода.
14. Гуакамоле по п.12, дополнительно содержащий ферменты денатурированной полифенолоксидазы.
15. Гуакамоле по п.26, который является пригодным для длительного хранения.