СПОСОБ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА КВАСНОГО НАПИТКА

1. Способ производства ферментированного продукта, способного к смешиванию с по меньшей мере подсластителем и водой с образованием квасного напитка, включающий стадии либо:
а) смешивания квасного сусла с подсластителем,
б) ферментации продукта со стадии (а) с помощью дрожжей с получением содержания этанола 2,5-5% (об./об.),
в) отделения дрожжей от продукта со стадии (б),
г) дистилляции ферментированного отделенного продукта сусла со стадии (в) с получением концентрированного сусла с содержанием сухих веществ по меньшей мере 65%, измеренным в виде рефрактометрического Брикса, и
д) термической обработки концентрата сусла со стадии (г); либо
а1) смешивания концентрата квасного сусла с подсластителем и водой с получением сусла с содержанием сухих веществ 15-34%, измеренным в виде рефрактометрического Брикса,
б1) ферментации продукта со стадии (а1) с помощью дрожжей с получением 4-13% (об./об.) этанола и
в1) отделения дрожжей от продукта со стадии (б1).
2. Способ по п.1, где подсластитель представляет собой сахар, глюкозный сироп и/или фруктозный сироп.
3. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию ферментации с помощью бактерий, предпочтительно лактобактерий, либо после стадии (а), но перед стадией (г), либо после стадии (а1).
4. Способ по п.3, где посредством указанной ферментации с помощью бактерий достигают кислотности 0,2-0,7% (мас./мас.).
5. Способ по п.1, где указанные дрожжи представляют собой Saccharomyces cerevisiae.
6. Способ по п.1, где стадии отделения (в) и (в1) осуществляют путем фильтрации или центрифугирования.
7. Способ по любому из пп.1-6, где во время стадии дистилляции (г) получают ароматический раствор, содержащий по меньшей мере 20% (об./об.) этанола.
8. Способ получения квасного напитка или сиропа, содержащего сухие вещества в количестве 15-50%, измеренном в виде рефрактометрического Брикса, способного к разбавлению негазированной или газированной водой с образованием квасного напитка, включающий стадию смешивания либо 1) концентрированного ферментированного квасного сусла с подсластителем, водой и возможно пищевыми кислотами и ароматическим раствором, содержащим по меньшей мере 20% (об./об.) этанола, либо 2) ферментата сусла, содержащего 4-13% (об./об.) этанола, с подсластителем, водой и возможно неферментированным концентратом квасного сусла и/или пищевыми кислотами.
9. Способ по п.8, где концентрированное ферментированное квасное сусло получают способом по любому из пп.1, стадии (а)-(д) или 2-7.
10. Способ по п.8, где ферментат получают способом по любому из пп.1, стадии (а1)-(в1) или 2-5.
11. Концентрированное ферментированное квасное сусло, получаемое способом по любому из пп.1, стадии (а)-(д) или 2-7.
12. Ферментат, получаемый способом по любому из пп.1, стадии (а1)-(в1) или 2-5.
13. Сироп, получаемый способом по любому из пп.8-10.
14. Квасной напиток, получаемый способом по любому из пп.8-10 или путем разбавления сиропа по п.13 негазированной или газированной водой.