ПАРОВАРОЧНО-КОНВЕКТИВНЫЙ АППАРАТ

Полезная модель относится к области теплового оборудования для предприятий общественного питания, в частности, к пароварочно-конвективным аппаратам и может быть использована как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
Известен пароварочно-конвективный аппарат (1), содержащий кожух, основание, теплоизолированную рабочую камеру, дверку, держатели полок, вентилятор, нагревательные элементы, панель управления, парогенератор, систему водоснабжения и водоотведения.
Недостатком известного аппарата является неравномерное получение тепловой энергии от нагревательных элементов, а вследствие этого неравномерный нагрев рабочей камеры.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является пароварочно-конвективный аппарат (2), содержащий кожух, основание, теплоизолированную рабочую камеру, дверку, держатели полок, вентилятор, нагревательные элементы, установленные с обеих сторон от вентилятора, панель управления, парогенератор, систему водоснабжения и водоотведения.
Недостатком известного аппарата также является недостаточно равномерное получение тепловой энергии от нагревательных элементов, что вызывает недостаточно равномерный нагрев рабочей камеры.
Технический результат полезной модели - устранение указанных недостатков.
Технический результат достигается тем, что в пароварочно-конвективном аппарате, содержащем кожух и теплоизолированную рабочую камеру, установленные на основании, дверку, панель управления, парогенератор, систему водоснабжения и водоотведения, а также размещенные в рабочей
камере держатели полок, вентилятор и нагревательные элементы, нагревательные элементы установлены вокруг вентилятора на равном от него расстоянии. Кроме того, углы теплоизолированной рабочей камеры могут быть скругленными, а держатели полок могут быть выполнены в виде вертикальных стоек, к которым крепятся полки.
Отличительной особенностью полезной модели является то, что в известном пароварочно-конвективном аппарате нагревательные элементы установлены вокруг вентилятора на равном от него расстоянии.
На фиг.1 представлен общий вид пароварочно-конвективного аппарата, на фиг.2 - система водоснабжения и водоотведения, на фиг.3 - теплоизолированная рабочая камера с установленными в ней вентилятором, нагревательными элементами, защитной стенкой и держателями полок.
На прилагаемых чертежах представлен пароварочно-конвективный аппарат, где приняты следующие обозначения:
1 - теплоизолированная рабочая камера;
2 - вентилятор;
3 - кожух;
4 - держатели полок;
5 - дверка;
6 - блок управления;
7 - щит электрооборудования;
8 - защитная стенка;
9 - электромагнитный клапан подачи воды в парогенератор;
10 - парогенератор;
11 - бак контроля уровня жидкости в парогенераторе;
12 - термовыключатель (130°С);
13 - привод клапана выпуска воздуха в атмосферу;
14 - клапан выпуска воздуха в атмосферу;
15 - водосборный коллектор;
16 - слив воды в канализацию;
17 - кран слива воды из парогенератора в канализацию;
18 - пробка для слива из рабочей камеры;
19 - основание;
20 - нагревательные элементы.
Пароварочно-конвективный аппарат (далее ПКА) содержит размещенную в кожухе 3 теплоизолированную рабочую камеру 1, установленную на основании 19. Внутри рабочей камеры 1 установлены держатели полок 4, а также отделенные от рабочей зоны защитной стенкой 8 вентилятор 2 и нагревательные элементы 20, расположенные на равном расстоянии от вентилятора (фиг.3). Углы теплоизолированной рабочей камеры 1 могут быть скругленными. Держатели полок 4 могут быть выполнены в виде вертикальных стоек, к которым крепятся полки. Привод вентилятора 2 осуществляется от электродвигателя (на чертеже не показан), установленного на боковой стенке рабочей камеры 1.
Циркуляция воздуха в рабочей камере 1 обеспечивается путем всасывания вентилятором 2 воздуха из рабочей зоны камеры и нагнетанием его обратно в рабочую зону с использованием тепловой энергии, полученной от нагревательных элементов.
Нагревательные элементы расположены вокруг вентилятора на равном от него расстоянии, что обеспечивает равномерное получение от них тепловой энергии, а, следовательно, и более равномерный нагрев рабочей камеры, обеспечивающий улучшение качества приготавливаемого продукта.
Для частичной герметизации рабочей камеры 1 служит дверка 5. Управление работой ПКА осуществляется с панели управления 6. Панель управления 6 установлена на лицевой поверхности кожуха 3 аппарата. Подвод питания к элементам аппарата осуществляется через щит электрооборудования 7.
Система водоснабжения и водоотведения (фиг.2) ПКА содержит электромагнитный клапан 9 подачи воды в парогенератор 10, бак 11 контроля уровня жидкости в парогенераторе 10, термовыключатель 12 (130°С),
привод клапана 13 выпуска воздуха в атмосферу, клапан 14 выпуска воздуха в атмосферу, водосборный коллектор 15, слив воды в канализацию 16, кран 17 слива воды из парогенератора 10 в канализацию, пробку 18 для слива отстоя из рабочей камеры 1.
Парогенератор 10 вырабатывает и обеспечивает подачу пара в рабочую камеру при различных заданных режимах. Вода в парогенератор 10 поступает из водопроводной сети. Уровень воды поддерживается автоматически с помощью электромагнитного клапана 9. Для контроля уровня воды в парогенераторе 10 служит бак 11 с установленными в нем электродами (не показаны). При снижении уровня воды в баке 11 ниже заданного электромагнитный клапан 9 открывается и парогенератор 10 заполняется. При подъеме воды в баке 11 до верхнего уровня клапан 9 закрывается и подача воды прекращается. Для предотвращения аварийной ситуации при отказе системы автоматической подачи воды в парогенераторе 10 установлен термовыключатель 12, который при достижении в парогенераторе температуры 130°С отключает ПКА. Для вентиляции рабочей камеры служит клапан 14 выпуска воздуха в атмосферу с электроприводом 13, который открывается только на режим конвенции. На остальных режимах вентиляция рабочей камеры 1 происходит через водосборный коллектор 15.
Пар, пройдя через рабочую камеру 1, поступает в водосборный коллектор 15, где охлаждается, и образовавшаяся вода сливается в канализацию через слив 16. Кран 17 служит для слива воды из парогенератора 10 в канализацию, а пробка 18 - для слива отстоя из рабочей камеры. Для защиты от перегрева (в аварийных ситуациях) в ПКА установлен термовыключатель на 320°С (не показан), датчик которого находится в рабочей камере 1.
Температура в рабочей камере ПКА регулируется автоматически по позиционному закону, т.е. при достижении температуры заданного значения нагревательные элементы отключаются.
Источники известности:
1. Каталог «Печи ActivePlus» фирмы ZANUSSI, Италия, стр.2 (http://www/zanussiprofessional.com).
2. Патент РФ №56145 от 06.05.2006 г.