ПЛАВЛЕНЫЙ СЫРНЫЙ ПРОДУКТ С УЛУЧШЕННОЙ ПЛАВКОСТЬЮ И ТВЕРДОСТЬЮ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Композиция плавленого сырного продукта, содержащая:
от приблизительно 1 до приблизительно 10 масс. % растительного масла;
от приблизительно 0,5 до приблизительно 10 масс. % крахмала кукурузного происхождения и
от приблизительно 0 до приблизительно 10 масс. % крахмала картофельного происхождения.
2. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
3. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
4. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
5. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала кукурузного происхождения.
6. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, причем композиция имеет механическую твердость в диапазоне от 6,5 до 12 кг.с.
7. Композиция плавленого сырного продукта по п. 1, в которой плавленый сырный продукт содержит в себе капли масла, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
8. Композиция плавленого сырного продукта, содержащая:
растительное масло;
крахмалы кукурузного происхождения и
крахмалы картофельного происхождения,
причем плавленый сырный продукт имеет механическую твердость в диапазоне от приблизительно 6,5 до приблизительно 12 кг.с и плавкость в диапазоне от 1 дюйма до 1½ дюймов, что измерено путем нагревания кружочка сыра диаметром 0,875 дюйма и толщиной 0,25 дюйма в пароварке, содержащей воду и нагреваемой на среднем огне в течение 4 минут.
9. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
10. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
11. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
12. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала картофельного происхождения.
13. Композиция плавленого сырного продукта по п. 8, в которой плавленый сырный продукт содержит капли масла, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
14. Способ получения плавленого сырного продукта, предусматривающий стадии
объединения от приблизительно 1 до приблизительно 10 масс. % растительного масла, от приблизительно 0,5 до приблизительно 10 масс. % крахмала кукурузного происхождения и от приблизительно 0 до приблизительно 10 масс. % крахмала картофельного происхождения с получением смеси;
тепловой обработки смеси при температуре от приблизительно 170 до приблизительно 210°F с получением подвергнутой тепловой обработке смеси и
воздействия усилия сдвига по меньшей мере на одну из смеси и подвергнутой тепловой обработке смеси.
15. Способ по п. 14, в котором по меньшей мере одну из стадий воздействия усилия сдвига и тепловой обработки проводят для получения капель масла в плавленом сырном продукте, причем по меньшей мере 40% капель масла имеют размер меньше 10 микронов.
16. Способ по п. 14, в котором плавленый сырный продукт имеет механическую твердость в диапазоне от приблизительно 6,5 до приблизительно 12 кг.с и плавкость в диапазоне от 1 дюйма до 1½ дюймов, что измерено путем нагревания кружочка сыра диаметром 0,875 дюйма и толщиной 0,25 дюйма в пароварке, содержащей воду и нагреваемой на среднем огне в течение 4 минут.
17. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения является сшитым и ацетилированным.
18. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения содержит по меньшей мере одно из гидроксилированного дикрахмалфосфата и замещенного n-OSA крахмала, а крахмал картофельного происхождения содержит окисленный картофельный крахмал.
19. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения имеет размер частиц от приблизительно 25 до приблизительно 40 микронов.
20. Способ по п. 14, в котором крахмал кукурузного происхождения обеспечивается в отношении от приблизительно 1:1 до приблизительно 6:1 относительно крахмала картофельного происхождения.