СОСТАВ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, СОДЕРЖАЩИЙ ПРОИЗВОДНОЕ КСАНТИНА И ПОНИЖЕННЫЙ УРОВЕНЬ ФРУКТОЗЫ

1. Состав для кондитерских изделий, содержащий конфетную основу, при этом конфетная основа содержит:
i. по меньшей мере одну сахарную основу;
ii. по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту;
iii. от приблизительно 0% до приблизительно 1,90% фруктозы по массе указанной конфетной основы, и
iv. по меньшей мере одно производное ксантина.
2. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит менее чем приблизительно 1,5% фруктозы по массе указанной конфетной основы.
3. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит менее чем приблизительно 1,0% фруктозы по массе конфетной основы.
4. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит менее чем приблизительно 0,75% фруктозы по массе конфетной основы.
5. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что пищевая органическая кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, винной кислоты, адипиновой кислоты, аскорбиновой кислоты и их смесей.
6. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что производное ксантина выбрано из группы, состоящей из ксантина, солей ксантина, кофеина, солей кофеина, теобромина, солей теобромина, теофилина, солей теофилина и их смесей.
7. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что производное ксантина представляет собой кофеин.
8. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит от приблизительно 0,01% до приблизительно 5% указанного по меньшей мере одного производного ксантина по массе конфетной основы.
9. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит от приблизительно 0,1% до приблизительно 1% указанного по меньшей мере одного производного ксантина по массе конфетной основы.
10. Состав для кондитерских изделий по п.1, отличающийся тем, что конфетная основа содержит от приблизительно 0,01% до приблизительно 5% указанного по меньшей мере одного производного ксантина по массе конфетной основы.
11. Состав для кондитерских изделий, имеющий форму конфеты с начинкой, содержащей от приблизительно 60% до приблизительно 95% конфетной основы и от приблизительно 5% до приблизительно 40% начинки по массе конфеты с начинкой, при этом указанная конфета с начинкой содержит:
i. меньшей мере одну сахарную основу;
ii. лимонную кислоту;
iii. от приблизительно 0% до приблизительно 1,90% фруктозы по массе конфеты с начинкой, и
iv. от приблизительно 0,05% до приблизительно 2,5% указанного по меньшей мере одного производного ксантина по массе конфеты с начинкой.
12. Состав для кондитерских изделий по п.11, отличающийся тем, что конфета с начинкой содержит агент, выбранный из группы, состоящей из охлаждающего агента, нагревающего агента и их смесей.
13. Состав для кондитерских изделий по п.11, отличающийся тем, что конфетная основа содержит охлаждающий агент, а начинка содержит нагревающий агент.
14. Упакованный состав для кондитерских изделий, содержащий:
a. по меньшей мере один состав для кондитерских изделий, при этом указанный по меньшей мере один состав для кондитерских изделий содержит конфетную основу, причем конфетная основа содержит:
i. по меньшей мере одну сахарную основу;
ii. по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту;
iii. от приблизительно 0% до приблизительно 1,90% фруктозы по массе конфетной основы;
iv. по меньшей мере одно производное ксантина; и
b. упаковку для вмещения указанного по меньшей мере одного состава для кондитерских изделий.
-2
-2
15. Упакованный состав для кондитерских изделий по п.14, отличающийся тем, что упаковка, содержащая по меньшей мере один состав для кондитерских изделий, имеет скорость проникновения водяных паров при 38°C / 90% относительной влажности от приблизительно 6,0 г м за 24 ч до приблизительно 0,005 г м за 24 ч.
16. Упакованный состав для кондитерских изделий по п.14, отличающийся тем, что производное ксантина представляет собой кофеин.
17. Способ непрерывного производства кондитерского изделия по п.1, включающий стадии, на которых:
a. формируют жидкий исходный материал, содержащий по меньшей мере сахарную основу и воду;
b. удаляют по меньшей мере часть воды из жидкого исходного материала с формированием конфетной основы;
c. непрерывно формируют по существу плоский лист конфетной основы на роликовом ленточном транспортере; при этом указанный по существу плоский лист конфетной основы содержит переднюю и заднюю поверхности, причем задняя поверхность контактирует с роликовым ленточным транспортером;
d. добавляют к передней поверхности указанного по существу плоского листа конфетной основы по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту;
e. непрерывно сгибают и прокатывают указанный по существу плоский лист конфетной основы, содержащий указанную по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту на передней поверхности, с формированием конфетной основы; и
f. формируют жгут из конфетной основы и экструдируют жгут из конфетной основы с помощью винтового экструдера.
18. Способ непрерывного производства кондитерского изделия по п.11, включающий стадии, на которых:
a. формируют жидкий исходный материал, содержащий по меньшей мере одну сахарную основу и воду;
b. удаляют по меньшей мере часть воды из жидкого исходного материала с формированием конфетной основы;
c. непрерывно формируют по существу плоский лист конфетной основы на роликовом ленточном транспортере; при этом указанный по существу плоский лист конфетной основы содержит переднюю и заднюю поверхности, причем задняя поверхность контактирует с роликовым ленточным транспортером;
d. добавляют к передней поверхности указанного по существу плоского листа конфетной основы по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту;
e. непрерывно сгибают и прокатывают указанный по существу плоский лист конфетной основы, содержащий указанную по меньшей мере одну пищевую органическую кислоту на передней поверхности, с формированием конфетной основы; и
f. формируют жгут из конфетной основы и экструдируют жгут из конфетной основы с помощью винтового экструдера.