УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ДЛЯ РЕЗКИ ИЛИ ТИСНЕНИЯ ПОКРЫТИЙ

1. Инструмент для резки покрытия замороженного кондитерского изделия, содержащий:
раму, определяющую область для размещения изделия с по меньшей мере частично нанесенным покрытием;
набор боковых ножей, содержащий по меньшей мере два ножа, установленные на раме напротив области для размещения изделия, где ножи расположены на раме с возможностью поворота так, что они могут быть повернуты в положение резки покрытия изделия для резки покрытия на боковой стороне изделия и выведены из такого положения в неактивное положение, чтобы позволить изделию перемещаться мимо ножей; и
концевой нож для резки покрытия на торце замороженного кондитерского изделия.
2. Инструмент для резки покрытия по п. 1, где положение набора боковых ножей и концевого ножа выбрано таким образом, чтобы линии разреза на боковой стороне изделий и линии разреза на торце изделий были совмещены.
3. Инструмент для резки покрытия по пп. 1 и 2, где ножи выполнены с возможностью поворота в положение резки изделия при перемещении изделия из области для его размещения.
4. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, где ножи выполнены с возможностью поворота в положение резки изделия при введении изделия в область для его размещения.
5. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий блокирующие средства, статически препятствующие повороту боковых ножей, когда они находятся в положении резки изделия.
6. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, где боковые режущие ножи имеют противовес на конце, не взаимодействующем с изделием, причем противовес находится с противоположной стороны от точек поворота ножей.
7. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, где первый набор боковых ножей размещен для разрезания покрытия цилиндрического изделия вдоль его продольной оси.
8. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, где боковые ножи в активированном положении проникают на всю толщину покрытия.
9. Инструмент для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов, где плунжер, выполненный с возможностью перемещения, установлен на раме для содействия удалению замороженного кондитерского изделия с ножа или ножей инструмента для резки покрытия.
10. Способ резки покрытия на замороженном кондитерском изделии, включающий:
обеспечение инструмента для резки покрытия по любому из предшествующих пунктов;
обеспечение замороженного кондитерского изделия с по меньшей мере частично нанесенным покрытием;
помещение замороженного кондитерского изделия в область для размещения изделия инструмента для резки покрытия, пока покрытие на торце замороженного кондитерского изделия по меньшей мере частично не войдет во взаимодействие с концевым ножом или ножами;
резку покрытия на боковых сторонах замороженного кондитерского изделия с использованием первой пары боковых ножей и удаление замороженного кондитерского изделия; и
где резка покрытия на боковой стороне изделия обеспечивается относительным движением замороженного кондитерского изделия с покрытием и боковых ножей.
11. Способ по п. 10, где боковые ножи поворачивают в положение резки зафиксированного изделия перед введением изделия в область для размещения изделия и высвобождают из положения резки при последующем удалении изделия из области для его размещения.
12. Способ по п. 10, где боковые ножи поворачивают в положение резки изделия, когда изделие достигает концевого ножа, и они взаимодействуют с покрытием изделия при извлечении изделия из области для его размещения.
13. Способ по п.п. 10–12, где помещение изделия в инструмент для резки покрытия осуществляют путем обеспечения неподвижной рамы инструмента для резки покрытия и перемещения замороженного кондитерского изделия в полость инструмента.
14. Способ по п.п. 10–12, где помещение изделия в инструмент для резки покрытия осуществляют путем перемещения рамы инструмента для резки покрытия таким образом, чтобы она окружала замороженное кондитерское изделие в полости.
15. Способ по п.п. 10–14, где замороженное кондитерское изделие имеет покрытие из геля, предпочтительно покрытие из геля с общим содержанием твердых веществ от 20 до 45 мас.% в расчете на массу геля, и содержит от 0,2 до 2 мас.% желирующего вещества.
16. Способ по любому из п.п. 10–15, где замороженное кондитерское изделие содержит одно или более дополнительных покрытий из геля поверх покрытия из геля или под ним, где дополнительные покрытия из геля по меньшей мере частично перекрывают другое покрытие из геля.
17. Способ по п.п. 10–16, где замороженное кондитерское изделие снабжено палочкой, одна часть которой вставлена в сердцевину, а другая используется для фиксации замороженного кондитерского изделия относительно инструмента для резки покрытия.