ПРОДУКТ НА ВОДНОЙ ОСНОВЕ, ВКЛЮЧАЮЩИЙ МАСЛОСОДЕРЖАЩИЕ МИКРОКАПСУЛЫ, И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Водная дисперсия микрокапсул, причем микрокапсулы включают:
а. по крайней мере одно гидрофобное вещество и
b. белковую поверхность раздела, окружающую по крайней мере одно гидрофобное вещество,
причем белковая поверхность раздела включает гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок, и
причем гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок включает по крайней мере один белковый остаток и по крайней мере один остаток высокомолекулярного полисахарида.
2. Водная дисперсия по п. 1, причем микрокапсула, по существу, состоит из:
a. по крайней мере одного гидрофобного вещества и
b. белковой поверхности раздела, окружающей по крайней мере одно гидрофобное вещество,
причем белковая поверхность раздела, по существу, состоит из гликозилированного с присоединением полисахарида(ов) белка, и
причем гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок, по существу, состоит из по крайней мере одного белкового остатка и по крайней мере одного остатка полисахарида.
3. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один остаток полисахарида имеет молекулярную массу, составляющую по крайней мере 5 кДа.
4. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один остаток полисахарида имеет молекулярную массу, составляющую по крайней мере 200 кДа.
5. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один остаток полисахарида выбирают из остатка пуллулана, остатка декстрана, остатка гуаровой камеди, остатка смолы плодорожкового дерева, остатка камеди тары, остатка пектина и комбинаций любых из них.
6. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один белковый остаток выбирают из остатка белка молочной сыворотки, остатка овальбумина, остатка лизоцима, остатка картофельного белка, остатка соевого белка, остатка зеина, остатка глютена и комбинаций любых из них.
7. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере одно гидрофобное вещество выбирают из липидов, нерастворимых в воде витаминов, нерастворимых в воде стеринов, нерастворимых в воде флавоноидов, ароматизаторов, эфирных масел и комбинаций любых их них.
8. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один белковый остаток включает остаток белка молочной сыворотки, а по крайней мере один остаток полисахарида включает остаток пуллулана.
9. Водная дисперсия по п. 1, причем микрокапсулы имеют средний диаметр, взвешенный по объему, в диапазоне 0,1-500 мкм.
10. Водная дисперсия по п. 1, причем крайней мере одним гидрофобным веществом является капелька масла.
11. Водная дисперсия по п. 10, причем капелька масла имеет средний диаметр в диапазоне 0,01-20 мкм.
12. Водная дисперсия по п. 1, причем белковая поверхность раздела, кроме того, включает по крайней мере один второй белок
и по крайней мере один второй полисахарид.
13. Водная дисперсия по п. 12, причем белковая поверхность раздела имеет состав в сухом состоянии, включающий
a. 0,25-30% по весу гликозилированного с присоединением полисахарида(ов) белка,
b. 20-97,5% по весу второго белка и
c. 0-50% по весу второго полисахарида.
14. Водная дисперсия по п. 13, причем гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок, второй белок и второй полисахарид представляют по крайней мере 80% по весу композиции в сухом состоянии белковой поверхности раздела.
15. Водная дисперсия по п. 1, причем средняя толщина белковой поверхности раздела составляет 0,005-10,0 мкм.
16. Водная дисперсия по п. 1, причем белковая поверхность раздела, кроме того, включает по крайней мере один пектин.
17. Водная дисперсия по п. 16, причем пектин составляет по крайней мере 0,5% по весу композиции в сухом состоянии белковая поверхность раздела.
18. Водная дисперсия по п. 16, причем по крайней мере один пектин выбирают из высокоэтерифицированного пектина, низкоэтерифицированного пектина, амидированного пектина и комбинаций любых из них.
19. Водная дисперсия по п. 16, причем по крайней мере один пектин включает высокоэтерифицированный (высокометоксилированный) пектин.
20. Водная дисперсия по п. 16, причем по крайней мере один пектин включает пектин из цитрусовых.
21. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере одно гидрофобное вещество составляет по крайней мере 5% по весу микрокапсулы.
22. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере одно гидрофобное вещество включает масло, содержащее полиненасыщенную жирную кислоту.
23. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере одно гидрофобное вещество включает масло, содержащее полиненасыщенную жирную кислоту, выбираемую из жирной кислоты класса омега-3, жирной кислоты класса омега-6 и комбинации любых из них.
24. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере одно гидрофобное вещество включает масло, содержащее докозагексаеновую кислоту (DHA), эйкозапентаеноевую кислоту (EPA), стеаридоновую кислоту, альфа-линоленовую кислоту (ALA), линоленовую кислоту с сопряженными двойными связями (CLA) и комбинацию любых их них.
25. Водная дисперсия по п. 1, причем по крайней мере один остаток полисахарида включает остаток пуллулана, по крайней мере один белковый остаток включает остаток белка молочной сыворотки, а по крайней мере одно гидрофобное вещество включает жирную кислоту класса омега-3.
26. Водная дисперсия по п. 25, дополнительно включающая пектин.
27. Пищевой продукт, включающий водную дисперсию микрокапсул по п. 1.
28. Пищевой продукт по п. 27, который представляет собой напиток.
29. Пищевой продукт по п. 27, который имеет рН от 1,0 до 7,0.
30. Способ получения водной дисперсии микрокапсул, включающий:
a. приготовление раствора белка и полисахарида,
b. лиофилизацию раствора белка и полисахарида с образованием лиофилизированного продукта,
c. нагревание лиофилизированного продукта, включающего белок и полисахарид, для образования гликозилированного с присоединением полисахарида(ов) белка,
d. объединение и гомогенизацию воды, гидрофобного вещества и гликозилированного с присоединением полисахарида(ов) белка в эмульсию, при этом гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белком собирается на границе раздела гидрофобного вещества и воды, в силу чего образуется водная дисперсия микрокапсул.
31. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем раствор белка и полисахарида включает 10-20% по весу белка и 10-25% по весу полисахарида.
32. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем раствор белка и полисахарида подвергают смешиванию с большими сдвиговыми усилиями при 5000 об./мин в течение 10 мин, используя смеситель настольного типа.
33. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем раствор белка и полисахарида подвергают сублимационной сушке.
34. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем лиофилизированный продукт нагревают при 40-60ºC, 40-80% относительной влажности в течение 24-48 часов.
35. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем эмульсия гликозилированного с присоединением полисахарида(ов) белка, воды и гидрофобного вещества имеет pH, составляющий приблизительно от pH 6,0 до pH 7,0.
36. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 30, причем водную дисперсию микрокапсул добавляют к пищевому продукту.
37. Способ получения водной дисперсии микрокапсул по п. 36, причем пищевой продукт имеет рН от 1,0 до 5,5.
38. Пищевой продукт, включающий микрокапсулы, причем микрокапсулы включают:
a. по крайней мере одно гидрофобное вещество и
b. слой вокруг по крайней мере одного гидрофобного вещества,
причем слой включает гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок, и
причем гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок включает по крайней мере один белковый остаток и по крайней мере один остаток полисахарида.
39. Водная дисперсия микрокапсул, причем микрокапсула включает:
a. по крайней мере одно гидрофобное вещество, включающее жирные кислоты класса омега-3, и
b. белковую поверхность раздела вокруг по крайней мере одного гидрофобного вещества,
причем белковая поверхность раздела включает гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок,
причем гликозилированный с присоединением полисахарида(ов) белок включает по крайней мере один остаток белка молочной сыворотки и по крайней мере один остаток пуллулана, и
причем средняя толщина белковой поверхности раздела составляет 0,005-10,0 мкм.