ШОКОЛАД С МАЛИНОЙ (ВАРИАНТЫ)
CHOCOLATE WITH RASPBERRY (VERSIONS)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада.
Известен патент на изобретение РФ №2524059, в котором описан способ и состав производства шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какао-веллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес. %: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта.
К недостаткам известного решения относится отсутствие в его составе сахаров, таких как фруктоза, сахароза или глюкоза, которые выполняют также роль консервантов, что сказывается на сроках хранения конечного продукта.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада, обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами шоколада, обладающего длительным сроком хранения.
Поставленная задача решается путем состава энергетического батончика, включающего белую или молочную шоколадную массу и ягоды малины. При этом содержание шоколадной массы составляет 75-96% масс., а ягод малины 4-25% масс. В процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее малины осуществляют при температуре не более 45°С.
Приготовление энергетического батончика осуществляют следующим способом, белую или молочную шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°С. В расплавленную шоколадную массу вводят ягоды малины сублимированной сушки. Полученную массу подвергают темперированию, охлаждают и формуют. Состав, % масс.: шоколадная масса 75-96, ягоды малины 4-25.
Расплавление шоколада при температуре, не превышающей 45°С, воздействие на ягоды малины температуры строго ниже 45°С, а также использование ягод сублимированной сушки, позволяет сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки, присутствующие в компонентах энергетического батончика.
Ниже, в табл. 1, показаны содержание микро- и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г конечного продукта.
Под термином белая шоколадная масса следует понимать состав белого шоколада по ГОСТ 52821-2007. Под термином молочная шоколадная масса следует понимать состав молочного шоколада по ГОСТ 52821-2007. Под термином углеводы в табл. 1 следует понимать сахарозу, глюкозу, фруктозу и тому подобные углеводы.
Хранение полученной продукции осуществляли в сухом проветриваемом помещении при температуре 22°С. Срок хранения, без изменения органолептических показателей и состава продукта, составил 12 месяцев, как и у шоколада без начинки по ГОСТ 52821-2007. Для сравнения шоколад с начинкой по ГОСТ 52821-2007 хранится не более трех месяцев.
Таким образом, получен энергетический шоколадный батончик с начинкой, обогащенный макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающий длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.