Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда
METHOD OF OBTAINING FOOD PRODUCT FROM EXTRACTS OF WILD AND CULTIVATED BERRIES WITH ADDING HONEYDEW HONEY

Изобретение относится к технологии пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий с использованием выжимок из ягодного сырья.
Выжимки  имеют определенную  пищевую ценность. В них содержатся
пектиновые вещества, которые являются  стабилизаторами аскорбиновой кислоты, они способствуют  выведению токсинов, тяжелых металлов, холестерина. Одновременно эти вещества  играют роль  пребиотика для кишечной микрофлоры, тем самым  улучшают  работу желудочно-кишечного тракта  человека.
Комбинация выжимок с медом позволяет получать различные мармелады, пасты и другие кондитерские  изделия.
Падевый мед  является ценным пищевым  продуктом, источником уникальных биологически активных веществ. Он содержит  гораздо меньше углеводов, чем другие виды меда. В нем  больше белков и аминокислот, что ускоряет  метаболизм и способствует  очищению организма от токсинов  и холестерина. Кроме того,  он практически  не кристаллизуется,  что  облегчает операцию  перемешивания его  с выжимками  и лимонной кислотой. В сочетании с выжимками ягод, полученными прессованием,  он позволяет создавать  ягодные припасы, на основе которых можно производить различные кондитерские  изделия,  в том числе и функционального назначения. Такие изделия  отличаются  пониженной калорийностью, что особенно  важно  для определенных  групп населения, склонных  к развитию  сахарного  диабета. В то же время  эти  изделия  содержат  необходимые для  полноценного  питания человека  витамины,  аминокислоты и антиоксиданты.
Известны способы получения продуктов  на основе меда (см. патент РФ № 2335924 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения» А23L 1/08, 1/36, 1/30, 1/212, заявл. 03.05.2007, опубл. 20.10.2008; патент № 2445781 «Способ получения пищевой пасты на основе меда» А23L 1/08, заявл. 15.12.2009, опубл. 27.03.2012).
Недостатком представленных способов является процесс термообработки меда, что снижает в нем содержание биологически активных веществ и упрощает многоэтапную технологию производства. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения пасты медовой, изложенный в RU № 2435444 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения», заявл. 21.12.2009, опубл. 10.12.2011, принятый нами за прототип.
Недостатком способа является длительность процесса и термическая обработка меда.
В основу изобретения положена задача создать способ получения пищевого продукта, сохраняющего пищевую ценность исходного ягодного сырья и меда.  Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства предусматривается использование меда, что в комбинации с биологически активными компонентами выжимок из ягодного сырья позволяет получить изделия повышенной пищевой ценности и функциональной направленности, которые можно использовать  как самостоятельно, так и в производстве низкокалорийных кондитерских изделий.
Техническим результатом является создание нового продукта с использованием выжимок из дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда, позволяющего использовать отходы переработки ягодного сырья. Он достигается предложенным способом и предусматривает смешивание выжимок с медом натуральным падевым в следующем соотношении компонентов от общей массы готового продукта ( мас.%): мед натуральный падевый – 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки - остальное. Полученный продукт расфасовывают в тару, которую закупоривают полугерметически.
В качестве ягодного сырья можно использовать дикорастущие ягоды семейства брусничных (клюкву, бруснику, чернику, голубику), культивируемые сорта ягод красной смородины. Предлагаемый способ позволяет сохранить в готовом пищевом продукте нативные питательные вещества за счет  входящих в его состав ценных компонентов, находящихся в кожице и семенах выжимок, а также в меде.
Пример осуществления способа
В выжимки из красной смородины, полученные методом прессования, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,1% от общей массы выжимок и падевый мед. Компоненты тщательно перемешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас. %: мед натуральный падевый – 10,  кислота пищевая лимонная– 0,1, выжимки из ягод красной смородины - остальное. Полученную смесь фасуют в потребительскую тару, которую закупоривают полугерметически.  Готовый пищевой продукт представляет собой густую, слегка растекающуюся массу, цвет, свойственный виду ягод, из которых изготовлены выжимки (красный, слегка с темным оттенком), вкус, свойственный виду ягод, с легким медовым привкусом.