СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА
METHOD AND DEVICE FOR RICE COOKING

Настоящее изобретение относится к кухонной технике, в частности рисоварке.
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Рис является основным продуктом питания в Восточной Азии. В настоящее время существуют различные автоматические рисоварки. Потребителю просто нужно помыть рис, смешать промытый рис с определенным количеством воды в одной емкости в рисоварке, и нажать кнопку запуска. Рисоварка нагревает рис вместе с водой в емкости до температуры кипения. После выкипания избыточной воды рис приготовлен, и операция приготовления завершена.
В WO2007/131410A1 раскрыта рисоварка, в которой сбоку от внутренней чаши 4 предусмотрен водяной бак для нагревания воды до контакта воды с рисом во внутренней чаше. Однако, в соответствии с W02007/131410A1, внутренняя чаша 4 нагревается только тогда, когда во внутренней чаше 4 есть горячая вода.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Приготовление риса представляет собой сложный процесс. Например, во время нагревания вода и ингредиенты риса, такие как крахмал, будут подвергаться физическим и химическим изменениям, например, физические изменения может претерпевать крахмал, поглощающий воду и набухающий, химические изменения могут представлять собой, например, клейстеризацию амилозы. Кроме того, рис с различными свойствами, например, различные сорта риса, будет подвергаться различным физическим и химическим изменениям в воде, поскольку ингредиенты разных сортов риса различны. Тем не менее, можно видеть, что за исключением воды, естественным образом испаряющейся во время приготовления, в этой области техники пропорции воды и риса фиксированы на протяжении всего процесса приготовления, и, как следствие, физические и химические изменения риса в воде не могут корректироваться в процессе приготовления. Таким образом, вкус приготовленного риса является относительно фиксированным и не может гибко изменяться.
Соответственно, было бы предпочтительно создать способ и устройство для приготовления риса, которые могли бы обеспечить приготовленный рис ожидаемого качества.
Для решения этой проблемы, в соответствии с первым объектом изобретения, предложен способ приготовления риса, содержащий: получение информации, относящейся к рису; нагревание риса вместе с водой в емкости и, во время нагревания, регулирование количества воды в соответствии с упомянутой информацией.
Согласно этому объекту, количество воды регулируется в течение процесса нагревания в соответствии с информацией, относящейся к рису. Таким образом, физические и химические изменения риса, приготовленного в воде, регулируются, и соответственно, осуществляется управление качеством приготовленного риса.
В предпочтительном варианте осуществления выполняют стадию получения с целью получения, по меньшей мере, одного из «свойств риса и нужного вкуса приготовленного риса" в качестве упомянутой информации.
В этом варианте осуществления, в одном случае, физические и химические изменения риса корректируют в зависимости от свойств риса, например, сортов, так, чтобы получить приготовленный рис с соответствующими свойствами риса; в другом случае физические и химические изменения риса корректируют в соответствии с нужным вкусом приготовленного риса, с тем, чтобы обеспечить вариативность вкуса.
Учитывая, что физические и химические изменения происходят по-разному на различных стадиях процесса нагревания, эти физические и химические изменения вносят различный вклад во вкус приготовленного риса. Чтобы лучше управлять вкусом приготовленного риса, в предпочтительном варианте осуществления согласно первому объекту способ дополнительно содержит, перед стадией регулирования, стадию определения количества воды, которое необходимо использовать во время нагревания в соответствии с упомянутой информацией, при этом на упомянутой стадии регулирования регулируют количество воды в соответствии с определенным количеством воды.
Основным ингредиентом риса является крахмал, содержащий амилозу и амилопектин. На разных стадиях происходят различные физические и химические изменения амилозы и амилопектина, при этом различные физические и химические изменения приносят различный вклад во вкус приготовленного риса. В предпочтительном варианте осуществления изобретения количество воды регулируют на различных стадиях посредством нагревания, что приводит к физическим и химическим изменениям риса и воды, точно регулируемым в соответствии с информацией. Стадии процесса нагревания содержат, по меньшей мере: стадию выщелачивания амилозы, определенную диапазоном температур, при этом в данном диапазоне основным признаком является выщелачивание амилозы; стадию клейстеризации амилозы, определенную диапазоном температур, при этом в данном диапазоне основным признаком является клейстеризация амилозы; стадию поглощения воды амилопектином, определенную диапазоном температур, при этом в данном диапазоне основным признаком является поглощение воды амилопектином; стадию кипения, определенную температурой, при которой кипит вода, а также стадию подогревания, причем на данной стадии приготовленный рис подогревают для поддержания его в теплом состоянии. За счет регулирования количества воды на различных стадиях, степень физических и химических изменений может управляться в соответствии с информацией, относящейся к рису.
Понятно, что стадии процесса нагревания также могут быть определены иными параметрами, а не температурой, например временем и т.д.
В предпочтительном варианте осуществления согласно первому объекту, на стадии регулирования регулируют количество воды, с помощью, по меньшей мере: слива, по меньшей мере, части воды из емкости; добавления воды в емкость.
Предпочтительно, когда стадия регулирования соответствует добавлению воды в емкость, при этом способ дополнительно содержит стадию определения температуры добавляемой воды, а также времени, когда вода должна быть добавлена. Затем, перед добавлением воды, способ дополнительно содержит стадию нагревания добавляемой воды до определенной температуры. Таким образом, способ более точно управляет стадиями приготовления путем добавления воды соответствующей температуры, тем самым обеспечивая более точное управление физическими и химическими изменениями между крахмалом и водой, что приводит к более точному достижению нужного вкуса.
В предпочтительном варианте осуществления согласно первому объекту, способ дополнительно содержит стадии: определения, для каждой из стадий, длительности времени согласно упомянутой информации, относящейся к рису; управления операцией нагревания на каждой из стадий согласно соответствующей продолжительности времени, определенной для каждой из упомянутых стадий. В этом варианте осуществления длительностью данной стадии можно управлять, т.е. степенью физических и химических изменений на соответствующей стадии можно управлять более точно, чтобы обеспечить нужный вкус.
В предпочтительном варианте осуществления согласно первому объекту, нужный вкус соответствует, по меньшей мере, следующим критериям: твердости, клейкости, эластичности, слипаемости, упругости, вязкости, разжевываемости и т.п. В этом варианте осуществления могут быть получены различные оттенки вкуса, что дополнительно увеличивает вариативность нужного вкуса.
В соответствии со вторым объектом изобретения, предложено устройство для приготовления риса, содержащее: первую емкость для размещения риса вместе с водой; первый нагреватель для нагревания риса вместе с водой в первой емкости, а также регулятор для регулирования, во время операции нагревания, количества воды в соответствии с упомянутой информацией.
Эти и другие признаки настоящего изобретения будут подробно описаны в части варианта осуществления.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
Признаки, объекты и преимущества настоящего изобретения станут очевидными из нижеследующего описания неограничительных вариантов с помощью прилагаемых чертежей. На чертежах идентичные или сходные ссылочные позиции относятся к аналогичным или сходным стадиям или средствам.
На фиг. 1 показана блок-схема устройства 10 для приготовления риса, в соответствии с вариантом осуществления изобретения;
На фиг. 2 показана блок-схема способа приготовления риса, в соответствии с вариантом осуществления изобретения;
на фиг. 3 показано влияние доз воды для различных стадий во время нагревания на некоторые оттенки вкуса приготовленного риса;
на фиг. 4 показано влияние доз воды для различных стадий во время нагревания на некоторые другие оттенки вкуса приготовленного риса;
на фиг. 5 показан схематический вид устройства 10 для приготовления риса, в соответствии с вариантом осуществления изобретения.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
Как показано на фиг. 1, устройство 1 для приготовления риса содержит:
- первую емкость 11 для размещения риса и воды;
- первый нагреватель 12 для нагревания риса и воды, содержащихся в первой емкости 11;
- регулятор 13 для регулирования, при нагревании, количества воды в первой емкости 11.
Предпочтительно, что устройство 1 дополнительно содержит первый блок 10 для получения информации, относящейся к рису, при этом регулятор регулирует количество воды в соответствии с полученной информацией.
Предпочтительно, что устройство 1 дополнительно содержит второй блок 15, третий блок 17, шестой блок 20, второй нагреватель 16, вторую емкость 19 для размещения воды, а также контроллер 18. Функция этих блоков будет описана в следующей части.
Способ приготовления риса содержит получение информации, относящейся к рису; нагревание риса и воды в первой емкости 11, и, в течение упомянутого нагревания, регулирование количества воды в соответствии с полученной информацией.
Устройство и способ для приготовления риса, согласно варианту осуществления изобретения, будут объяснены со ссылкой на фиг. 1-5.
Как показано на фиг. 2, сначала, на стадии S20, первый блок 10 получает информацию, относящуюся к рису.
В частности, в одном варианте осуществления, на первый блок 10 поступают данные о свойствах риса в качестве информации, относящейся к рису. Свойства риса предпочтительно соответствуют, по меньшей мере, одному из критериев:
- количеству риса;
- сортам риса;
- степени свежести риса;
- области, в которой выращивается рис;
- качеству риса.
Первый блок 10 может содержать пользовательский интерфейс для приемки свойств риса, введенных пользователями, или содержит датчики для определения свойств риса. Например, первый блок включает в себя датчик для определения количества риса и ультразвуковой датчик для определения сортов риса. Следует отметить, что свойства риса не ограничены указанными выше, а датчик для определения различных свойств риса не имеет ограничительного характера, т.е. специалист мог бы использовать для этой цели любой известный датчик, однако это не будет подробно описано в настоящем изобретении.
В другом варианте осуществления первый блок 10 принимает данные по нужному вкусу приготовленного риса в качестве информации, относящейся к рису, то есть по ожидаемому вкусу после завершения процесса приготовления. Предпочтительно нужный вкус соответствует, по меньшей мере, одному из критериев:
- твердости;
- клейкости;
- эластичности;
- слипаемости;
- упругости;
- вязкости и
- разжевываемости.
На практике, первый блок 10 содержит пользовательский интерфейс для приемки данных, относящихся к нужному вкусу, введенных пользователем, причем этот нужный вкус может иметь степень одной или нескольких вышеуказанных характеристик вкуса. В качестве альтернативного варианта, нужный вкус, заданный пользователем, может представлять собой выбор типа приготовленного риса из нескольких заданных пунктов меню, например, каши, риса, пригодного для жарки, обычного риса для приготовления с последующим употреблением в пищу, и так далее; в данном примере первый блок 10 коррелирует выбор меню со степенью вышеуказанных вкусовых оттенков. Тем не менее, в качестве альтернативного варианта, после того как первое устройство примет данные по свойствам риса, первый блок 10 может определить нужный вкус приготовленного риса в соответствии со свойствами риса. Например, первый блок 10 определяет высокую твердость и среднюю клейкость для таиландского риса, или определяет низкую твердость и высокую клейкость для клейкого риса (липкого риса). Взаимосвязь между свойствами риса и нужным вкусом предварительно сохраняют в памяти устройства. Следует отметить, что нужный вкус риса не ограничивается вышерассмотренным перечислением, и что любые свойства, связанные со вкусом, например, вкусовые, тактильные, или обонятельные, находятся в пределах объема нужного вкуса.
Первый блок 10 может также получать данные по умолчанию по нужному вкусу из запоминающего устройства 1 в качестве нужного вкуса в том случае, если нет входных данных из пользовательского интерфейса, или в случае, когда входные данные содержат неверную информацию. Если входные данные содержат неверную информацию, первый блок 10 может также выдать напоминание пользователю и потребовать от пользователя повторного ввода данных.
Следует отметить, что информация, относящаяся к рису, не ограничивается свойствами риса и/или нужным вкусом приготовленного риса. В следующей части нужный вкус использован в качестве информации, относящейся к рису, для пояснения вариантов осуществления настоящего изобретения. На основе представленной в описании концепции, специалисты в данной области техники могут разработать иные варианты осуществления, соответствующие другой информации, относящейся к рису, однако подробнее здесь это не описано.
Емкость 11 содержит рис и воду. Затем, на стадии S22, первый нагреватель 12 нагревает рис и воду в емкости 11.
В одном варианте осуществления, как упомянуто выше, различные стадии могут соответствовать различным физико-химическим изменениям между рисом и водой во время нагревания, а поскольку физические и химические изменения различны на разных температурных стадиях, стадии процесса нагрева могут определяться температурой, которая связана с изменениями состояния риса и воды во время нагревания.
В качестве примера влияния на вкус, которое оказывает регулирование количества воды, изобретатель произвел эксперимент, в ходе которого на различных стадиях процесса нагревания добавляют дополнительное количество воды.
Основным ингредиентом риса является крахмал, включающий в себя амилозу и амилопектин. Во время нагревания амилоза и амилопектин вступают в реакцию с водой. Например, во время нагревания происходит выщелачивание амилозы, клейстеризация амилозы и поглощение воды амилопектином. Эти физические и химические изменения способствуют получению различных оттенков вкуса приготовленного риса. При различных дозах воды, участвующей в физических и химических изменениях, степень физических и химических изменений варьируется, из-за чего конечный вкус приготовленного риса становится иным.
С учетом вышеизложенного, процесс нагревания разделен на следующие стадии:
- стадия выщелачивания амилозы, определенная первым диапазоном температур, в пределах которого основным признаком является выщелачивание амилозы из риса. Температура на стадии выщелачивания находится в диапазоне от комнатной температуры до температуры, при которой начинается стадия клейстеризации амилозы, которая будет описана ниже. Например, для некоторых сортов японского риса, она составляет от комнатной температуры до 60°C, в зависимости от различий между используемыми сортами риса, температура немного отличается.
- стадия клейстеризации амилозы, определенная вторым диапазоном температур, в пределах которого основным признаком является клейстеризация амилозы. Диапазон температур этой стадии начинается с температуры, при которой клейстеризация амилозы становится основным признаком вместо стадии выщелачивания амилозы, и эта стадии клейстеризация амилозы заканчивается в начале стадии поглощения воды амилопектином, которая будет описана ниже. Например, для некоторых сортов японского риса диапазон этой стадии составляет от 60°C до 80°C.
- стадия поглощения воды амилопектином, определенная третьим диапазоном температур, в пределах которого поглощение воды амилопектином является основным признаком, и оно начинается, когда амилопектин начинает поглощать воду и, по существу, продолжается до начала стадии кипения. Например, для некоторых японских сортов риса, этот диапазон температур составляет от 80°С до 100°С.
- стадия кипения, определенная температурой кипения, при этом на стадии кипения вода и рис кипят в течение определенного периода времени. Как правило, температура составляет около 100°С.
- стадия подогревания, на которой приготовленный рис подогревают для поддержания его в теплом состоянии.
На фиг. 3 и 4 проиллюстрированы воздействия, оказываемые регулированием количества воды на различных стадиях нагревания на вкус приготовленного риса. На фиг. 3 и 4, позицией 0 обозначена исходная схема приготовления риса, в которой использовано 320 г риса и 450 мл воды для приготовления риса, и в которой не регулируется дозирование воды в течение всего процесса приготовления пищи. Позицией 1 обозначена схема приготовления на основе исходной схемы 0, но с дополнительными 900 мл воды, добавляемыми на стадии выщелачивания амилозы, другими словами, на стадии выщелачивания амилозы по п. 1, используют 320 г риса и 1350 мл воды. Затем дополнительные 900 мл воды сливают в конце стадии выщелачивания амилозы. На следующих стадиях, по отношению к позиции 1, не добавляют ни дополнительного количества воды, ни сливают дополнительную воду. Аналогично позиции 1, при реализации позиций 2, 3 и 4 будут добавлены дополнительные 900 мл воды в начале стадии клейстеризации амилозы, стадии поглощения воды амилопектином или стадии кипения соответственно, а также слив дополнительного количества воды в конце соответствующих стадий. Диаграммы А, В, С и D на фиг. 3 относятся к свойствам вкуса: твердости, клейкости, слипаемости и упругости соответственно. Диаграммы E, F и G на фиг. 4 относятся к другим свойствам вкуса: эластичности, вязкости и разжевываемости соответственно. На чертежах сплошные линии обозначают средние количественные значения соответствующих свойств вкуса. В следующей таблице 1 приведены точные количественные значения, показанные на фиг. 3 и фиг. 4.
Таблица 1ТвердостьЕдиница измерения (неразборчиво)
0
1
2
3
4
Среднее
647,27
609,25
472,75
367,28
353,56
Клейкость
Единица измерения (mu)
0
1
2
3
4
Среднее
0,138
0,024
0,055
0,043
0,138
Слипаемость
Единица измерения
0
1
2
3
4
Среднее
0,475
0,417
0,410
0,444
0,429
Упругость
Единица измерения (mm)
0
1
2
3
4
Среднее
0,743
0,685
0,666
0,671
0,651
Эластичность
Единица измерения
0
1
2
3
4
Среднее
0,234
0,213
0,205
0,216
0,224
Вязкость
Единица измерения
0
1
2
3
4
Среднее
307,26
256,89
195,49
164,96
152,45
Разжевываемость
Единица измерения
0
1
2
3
4
Среднее
2,241
1,733
1,283
1,093
0,979
Можно видеть, что количество воды, добавленной на различных стадиях, влияет на вкус приготовленного риса. Например, в том, что касается твердости, дополнительное количество воды на одной из стадий: клейстеризации амилозы, поглощения воды амилопектином и стадии кипения, будет уменьшать жесткость. Что касается клейкости, дополнительное количество воды на одной из стадий: выщелачивания амилозы, клейстеризации амилозы и поглощения воды амилопектином, уменьшает клейкость. Другие воздействия на вкус приготовленного риса, вызванные добавлением дополнительного количества воды на определенной стадии, видны из фиг. 3, 4 и вышепредставленной таблицы 1, и не будут подробно описываться в настоящем изобретении.
В вышепредставленной части, в качестве примера, показано воздействие регулирования дозировки воды в течение любой из стадий нагревания на вкус приготовленного риса. В дальнейшем посредством вариантов осуществления изобретения будет пояснено, как может быть определено и отрегулировано количество воды для каждой из стадий.
Следует отметить, что диапазон температур различных стадий не ограничивается приведенным выше примером, и может изменяться для риса с различными свойствами, например, разных сортов, разной степени свежести и так далее.
Диапазон температур для различных стадий может быть предварительно определен во время изготовления устройства 1 и предварительно сохранен в памяти устройства 1. Тем не менее, для одной и той же стадии, диапазон температур может быть разным из-за различных свойств используемого риса, поэтому предварительно сохраненный диапазон температур в течение одной стадии может включать в себя более одного выбранного значения. Таким образом, способ может дополнительно содержать стадию определения температуры для каждой из стадий. А также, в данном варианте осуществления устройство 1 дополнительно содержит шестой блок 20 для определения температуры на каждой стадии в соответствии со свойствами используемого риса.
На стадии S23 второй блок 15 определяет, для данной стадии, количество воды, используемой на данной стадии, в зависимости от нужного вкуса и/или свойств риса, принятых первым блоком 10. В одном примере нужный вкус должен обладать низкой твердостью, так что на основе вышеописанного эксперимента, второй блок 15 может принять решение добавить больше воды, чем в обычном процессе приготовления пищи, т.е. дополнительное количество воды добавляют, по меньшей мере, на одной из стадий: клейстеризации амилозы, поглощения воды амилопектином и стадии кипения. В другом случае, нужный вкус должен обладать низкой твердостью и низкой клейкостью, так что на основе вышеописанного эксперимента, второй блок 15 может принять решение добавить больше воды, чем в обычном процессе приготовления пищи, т.е. дополнительное количество воды добавляют, по меньшей мере, на одной из стадий: клейстеризации амилозы и поглощения воды амилопектином. Для другого или такого же вкуса могут существовать различные схемы, позволяющие регулировать количество воды на различных стадиях; для простоты, дополнительных примеров изобретения приведено не будет.
Количество воды, используемой на каждой стадии для обеспечения определенного нужного вкуса, может быть определено изготовителем или поставщиком с помощью экспериментов, а распределительное соотношение между количеством воды на данной стадии и соответствующим нужным вкусом может быть предварительно сохранено в памяти устройства 1, и его загружают посредством второго блока 15, или же оно может быть загружено из сети Интернет посредством второго блока 15. В случае, когда свойство риса используют в качестве информации, относящейся к рису, распределительное соотношение между количеством воды на данной стадии и соответствующим свойством риса предварительно сохраняют в памяти устройства 10 и загружают посредством второго блока 15. Количество добавляемой воды на различных стадиях может быть определено, например, в начале процесса приготовления, когда добавляют первое количество воды, а затем на стадии выщелачивания амилозы, дополнительно добавляют 10 мл, а на стадии клейстеризации амилозы, сливают из первой емкости 5 мл, и добавляют 2 мл воды после подогревания приготовленного риса в течение 2 часов.
После определения количества воды на каждой из этих стадий, на стадии S24, в течение стадии нагревания, регулятор 13 регулирует количество воды на данной стадии, в соответствии с определенным количеством воды, соответствующим данной стадии.
На практике устройство 1 может содержать датчик температуры для определения температуры риса и воды, нагреваемой в первой емкости 11. При выполнении данной стадии, например, когда датчик температуры обнаруживает, что температура риса и воды в первой емкости 11 достигает температуры данной стадии, регулятор 13 регулирует количество воды в первой емкости для этой данной стадии.
В частности, регулятор 13 может содержать, по меньшей мере, одно из следующих устройств:
- устройство для стекания, соединенное с первой емкостью 11 для слива, по меньшей мере, части воды из первой емкости 11;
- пятый блок для добавления воды в первую емкость 11.
В одном примере, когда количество воды в первой емкости 11, используемой для предыдущей стадии, превышает количество воды, определенное для данной стадии, устройство для стекания будет сливать воду из емкости таким образом, чтобы оно соответствовало определенному количеству воды; устройство для стекания может сливать больше воды из емкости 11, при этом пятый блок добавляет новую воду в емкость, чтобы компенсировать некоторое количество слитой воды.
В другом примере, если количество воды в первой емкости меньше количества, определенного для данной стадии, пятый блок будет добавлять воду в емкость во время данной стадии. Поскольку добавляемая вода имеет определенную температуру, это может оказывать влияние на температуру риса и воды в первой емкости 11; таким образом, второй блок 15 может также определить точное время добавления воды в течение данной стадии, а также то, до какой температуры должна быть нагрета добавляемая вода. Точное время добавления воды может наступать, например, на стадии клейстеризации амилозы (60°С-80°С); вода должна быть добавлена, когда рис и вода в первой емкости 11 нагреты до 70°С, что указывает на момент времени, когда должна быть добавлена вода. Температура добавляемой воды может быть основана на температуре воды и риса в первой емкости 11 для продолжения стадии приготовления, например, воду с температурой 70°С можно добавить в емкость, когда температура воды в емкости составляет 70°С.
В приведенном выше примере, устройство 1 дополнительно содержит вторую емкость 19 для размещения воды в дополнение к первой емкости 11, при этом вторая емкость 19 является частью пятого блока для добавления воды в первую емкость. Когда регулятор 13 получает информацию об определенном количестве воды, температуре и времени, в которое должна быть добавлена вода, он управляет вторым нагревателем 16 с целью нагревания воды во второй емкости 19 до определенной температуры с последующим добавлением воды в определенный момент времени.
Например, в случае добавления дополнительного количества воды на стадии поглощения воды амилопектином, воду можно долить из водопроводного крана на кухне и нагреть до температуры, например 80°С с помощью второго нагревателя 16 перед добавлением в первую емкость 11 посредством регулятора 13. По окончании стадии поглощения воды амилопектином, регулятор 13 может слить воду из емкости таким образом, чтобы удовлетворить потребность в количестве воды, определенном для стадии кипения, и процесс нагревания переходит в стадию кипения.
В другом варианте регулятор 13 может управлять вторым нагревателем 16 для нагревания добавляемой воды до температуры в соответствии со стадией после текущей стадии, другими словами, для добавления воды более высокой температуры для того, чтобы пропустить текущую стадию и перейти к следующей стадии, потому что иногда определенный диапазон температур пропускают с целью избежать типовых физических и химических изменений в этом определенном диапазоне температур, что могло бы способствовать достижению особого вкуса. Например, когда стадия клейстеризации амилозы завершена, а стадия поглощения воды амилопектином готова начаться, т.е. текущая температура риса и воды составляет около 80°C, второй нагреватель 16 может нагревать добавляемую воду до 100°C. Регулятор 13 сливает всю воду, имеющую температуру 80°С из емкости 11 и наливает воду, имеющую температуру 100°C, в емкость 11. Таким образом, стадия поглощения воды амилопектином пропускается, и это может привести к тому, что вкус внутреннего слоя приготовленного риса будет отличаться от вкуса наружного слоя, что обеспечивает уникальный вкус. Добавление воды более высокой температуры, чем текущая температура риса/воды, будет также обеспечивать быстрое и равномерное нагревание в начале процесса приготовления пищи по сравнению с добавлением водопроводный воды при комнатной температуре, при этом водопроводную воду нужно сначала нагреть с помощью второго нагревателя и затем добавить в емкость 11.
В предпочтительном варианте осуществления, третий блок 17 определяет временную длительность каждой из стадий, в соответствии с информацией, относящейся к нужному вкусу приготовленного риса или свойствам риса. Контроллер 18 управляет первым нагревателем 12 для нагревания риса и воды в первой емкости 11 в зависимости от временной продолжительности, определенной для данной стадии. Таким образом, степень физических и химических изменений, происходящих в рисе и воде на данной стадии, может быть дополнительно отрегулирована путем регулирования временной продолжительности данной стадии, что позволяет более точно получать нужный вкус.
На практике, принимая фиг. 5 в качестве примера, первый нагреватель 12 выполнен в виде трех нагревателей 120, 121 и 122, а контроллер 18 может включать все три нагревателя в начале стадии, так что температура на этой стадии увеличивается быстро, при этом продолжительность этой стадии относительно небольшая, и на той стадии происходит меньше физических и химических изменений; или же контроллер 18 включает один или два нагревателя на одной стадии, и длительность этой стадии является относительно большой, и на той стадии происходит больше физических и химических изменений.
На практике продолжительность времени для каждой из стадий, с целью обеспечения определенного нужного вкуса, может быть определена изготовителем или поставщиком с помощью экспериментов, а отображение длительности для данной стадии и полученная информация, например, нужный вкус или свойства риса, могут быть предварительно сохранены в памяти устройства 1 и загружены в третий блок 17, или могут быть загружены из Интернета третьим блоком 17.
В случае, когда принимаются в рассмотрение свойства риса, третий блок 16 может дополнительно определить продолжительность времени данной стадии в зависимости от свойств использованного риса.
Таким образом, после процесса нагревания, в котором регулируют количество воды на различных стадиях, готовят рис с целью обеспечения нужного вкуса. Следует отметить, что естественное испарение воды (другими словами, во время процесса нагревания, вода нагревается, а затем становится паром и исчезает) не рассматривается как регулирование количества воды во время нагревания.
Другой вариант осуществления изобретения направлен на решение технической проблемы, когда качество приготовленного риса ухудшается при подогревании. Концепция этого варианта осуществления состоит в следующем: после подогревания риса и перед употреблением пользователем риса в пищу, освежить рис путем добавления воды и нагревания риса с водой. В частности, после приготовления и подогревания риса за определенный период времени, в соответствии с вариантом осуществления в приготовленный рис добавляют воду. Предпочтительно, что количество добавленной воды определяют заранее в соответствии с количеством риса. Предпочтительно, что рис был частично извлечен, например, потреблен пользователем. Для измерения количества оставшегося риса может быть использован датчик веса, а для корреляции соответствующего количества воды с количеством оставшегося риса может быть использован контроллер.
Для достижения лучшего вкуса добавляемая вода имеет температуру выше, чем (например, 75°C) у подогреваемого приготовленного риса. Предпочтительно, что температура воды и риса равны. В одном случае рис может подогреваться при температуре чуть выше обратной температуры крахмала (около 60°C), и это позволяет экономить энергию. Таким образом, в этом случае добавляемая вода имеет температуру 60°С. Вода может быть нагрета для достижения этой температуры с помощью устройства 1, что будет пояснено позже.
На стадии нагревания, рис с водой нагревают для поддержания текущей температуры риса или для увеличения температуры приготовленного риса и добавленной воды. Предпочтительно, что рис и воду нагревают до температуры кипения.
Продолжительность стадии нагревания может зависеть от времени, в течение которого подогревают рис.
Ниже приведены некоторые подробные результаты воздействия этого варианта осуществления.
Таблица 1
Результаты вкуса риса на анализаторе
Показатель
Содержание воды
Примечание
Подогревать в течение 10 мин
85,34
62,42%
Подогревать в течение 100 мин
84,52
61,27%
Подогревать + данный вариант осуществления
86,01
62,30%
Добавить 40 мл воды при 75°С
Подогревать + данный вариант осуществления
86,09
62,37%
Добавить 30 мл воды при 75°С
Результат анализатора вкуса рис ухудшается, когда рис подогревают от 10 минут до 100 минут (как и ожидалось). При реализации варианта осуществления результат анализатора вкуса риса (который коррелирует с субъективной оценкой качества приготовленного риса) улучшается. Содержание воды является ключевым параметром при оценке качества риса, и лучший субъективный результат вкуса получают, когда содержание воды составляет от 62% до 63%. Как показано выше, вариант осуществления может улучшить содержание воды, что коррелирует с воспринимаемым качеством. Субъективные испытания вкуса риса, обработанные в соответствии с вариантом осуществления, также показывают значительное улучшение субъективного качества риса.
Следует отметить, что в этих испытаниях добавляют относительно небольшое количество воды, что уже дает четкое улучшение. Преимущество добавления небольшого количества воды заключается в том, что решение является более надежным при извлечении риса.
На практике, устройство 1 может быть реализовано, как показано на фиг. 5. На упомянутой фигуре первая емкость 11 выполнена в виде внутренней чаши 110, в которой содержится рис R и вода W. Первый нагреватель 12 выполнен в виде трех нагревателей 120, 121 и 122, которые нагревают внутреннюю чашу 110 сверху, с одной стороны и снизу соответственно. Устройство для стекания регулятора 13 выполнено в виде сливного клапана 130 в нижней части внутреннего бака 110; пятый блок регулятора 13 может быть выполнен в виде водяного бака 132, который представляет собой вторую емкость 19, водяной насос 135, водоподающую трубку 133 и множество патрубков 134, при этом в водяном баке 132 хранится вода, водяной насос 135 перекачивает воду из водяного бака 132 в водоподающую трубку 133, водоподающая трубка 133 транспортирует воду на множество патрубков 134 в верхней части внутренней чаши 110, и множество патрубков 134 впрыскивают воду во внутреннюю чашу 110. Второй нагреватель 16 выполнен в виде нагревателя 160 в нижней части водяного бака 132. Устройство 1 дополнительно содержит наружный корпус 170 и верхнюю крышку 180. В этом варианте осуществления имеется сливная труба 131, соединяющая сливной клапан 130 и водяной бак 132, так что вода, сливаемая из внутренней чаши 110, возвращается в водяной бак 132 для использования на более поздних стадиях, и это решение экономит воду, используемую для приготовления пищи. В другом варианте осуществления, сливной клапан 130 может быть подключен к канализации для слива воды из емкости в канализацию, а водяной бак 132 может быть подключен к водопроводному крану на кухне для использования свежей водопроводной воды.
Перекачка горячей воды, например, воды при 100°С, затрудняет реализацию устройства 1 и увеличивает его стоимость. На фиг. 6 показан другой предпочтительный вариант осуществления. В этом варианте осуществления пятый блок для добавления воды содержит вторую емкость 19, расположенную над емкостью 11. Имеется вход 20 для воды для подачи воды во вторую емкость 19. Второй нагреватель 190 прикреплен ко второй емкости 19 снизу. Однако второй нагреватель 190 также может быть размещен в любом другом месте, например, сбоку. Устройство содержит клапан 60 в нижней части второй емкости 19 и распределительный механизм 61 под клапаном 60. Клапан 60 может быть открыт, чтобы обеспечить протекание воды во второй емкости 19 вниз на распределительный механизм 61 под действием силы тяжести. Распределительный механизм 61 может быть выполнен в виде диафрагмы 610 с множеством равномерно распределенных отверстий 611; диафрагма 610 находится над первой емкостью 110 и позволяет воде падать в емкость 110. Распределительный механизм 61 также может быть выполнен в виде патрубков или любым другим подходящим способом. Этот вариант осуществления устраняет необходимость в прокачке очень горячей воды, что уменьшает сложность и стоимость устройства 1.
Кроме того, вторая емкость 19 может быть зафиксирована в устройстве 1, или может сниматься с устройства 1 для легкой очистки.
В другом предпочтительном варианте осуществления, как показано на фиг. 7, устройство 1 дополнительно содержит третью емкость 23 для размещения воды. Третья емкость 23 может быть размещена сбоку первой емкости. Третья емкость 23 соединена со второй емкостью 19, через первый и второй проточный канал, соответственно на входе (для запитывания второй емкости водой) и выходе D2 (противотоком из второй емкости). Регуляторы потока 21 и 22 подают воду во вторую емкость 19 и третью емкость 23 соответственно через протоки. В одном варианте осуществления контроллер 21 представляет собой насос в первом протоке между третьей и второй емкостью, а контроллер 22 представляет собой клапан во втором протоке между третьей и второй емкостью. Как правило, вода в третьей емкости 23 не имеет высокой температуры, так что может быть использован нормальный насос. Следует отметить, что два протока на входе и выходе, соответственно, не ограничивают изобретение, и может быть также применен только один проток и для входа и для выхода, либо более двух протоков.
В случае, когда в ходе приготовления добавлять воду нужно несколько раз, вышеуказанный вариант осуществления является предпочтительным, поскольку вода может быть подана из третьей емкости 23 во вторую емкость 19 несколько раз, при этом каждый раз подают только необходимое количество воды. В частности, контроллер 21 потока подает заданное количество воды из третьей емкости 23 во вторую емкость 19, а второй нагреватель нагревает воду во второй емкости 19 до желаемой температуры. В надлежащее время, как упоминалось ранее, пятый блок может добавить нагретую воду из второй емкости 19 в первую емкость 11 для приготовления риса. После этого существуют дополнительные раунды добавления горячей воды, управляемые контроллером 21 потока. Если после приготовления риса во второй емкости 19 остается вода, можно открыть клапан 22 для протекания воды обратно в третью емкость 23.
В вышеописанной операции удобно манипулировать дозировкой воды с использованием фиксированных параметров температуры и времени, тем самым экономя энергию.
Вышеприведенные устройства могут быть реализованы в виде программного обеспечения, аппаратных средств или их сочетания. Например, программные коды для выполнения функций первого блока, регулятора, второго блока, третьего блока, контроллера и четвертого блока хранятся в памяти. Эти коды загружаются и выполняются на микропроцессорном блоке управления (МБУ), который управляет устройством 1. В другом примере, некоторые кристаллы ИС выполняют функции этих блоков, и этими кристаллами можно управлять с помощью МБУ. Специалисты в данной области техники могут реализовать варианты осуществления изобретения различными способами в соответствии с концепцией и принципами, представленными в описании.
Специалисты в данной области техники могут понять и реализовать модификации описанных вариантов осуществления путем изучения описания, чертежей и прилагаемой формулы изобретения. Все эти модификации, находящиеся в пределах сущности изобретения, предназначены для включения в объем прилагаемой формулы изобретения. Слово «содержащий» не исключает наличия элементов или стадий, не перечисленных в формуле изобретения или в описании. Слово "a" или "an" перед элементом не исключает наличия множества таких элементов. В практике настоящего изобретения, некоторые технические признаки в формуле изобретения могут быть реализованы одним компонентом. В формуле изобретения любые ссылочные позиции, заключенные в скобки, не должны быть истолкованы как ограничивающие формулу изобретения. Порядковое числительное, например, "первый", "второй", используемое перед словом "стадия" или "блок", служит только для различения различных элементов, и не предназначено для предложения какого-либо порядка стадии или блока. Другими словами, это всего лишь название блока без какого-либо другого особого значения.