СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ФТОРИДА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА ИЗ КРИЛЯ

1. Способ удаления фтора из массы улова ракообразных, отличающийся тем, что ракообразных немедленно после вылова и при температуре, приблизительно равной температуре окружающей воды, измельчают, получая более мелкие частицы, и к измельченному материалу добавляют пресную воду и нагревают до температуры, оптимальной для добавления протеолитического фермента или ферментной композиции, и при этой температуре осуществляют реакцию добавляемого фермента (ферментов) в течение времени, составляющего не более 100 мин; гидролизованный материал направляют в разделительное устройство для отделения твердых веществ от перерабатываемого материала; выполняемое удаление фракции твердых веществ позволяет снижать содержание фтора в оставшемся белковом материале по меньшей мере на 85%; добавляемые (экзогенные) и природные (эндогенные) ферменты в гидролизуемом измельченном белковом материале подвергают деактивации до, во время или после удаления фракции твердых веществ из материала, подвергаемого ферментативной обработке.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в улове ракообразных содержатся высокие концентрации полярных липидов, например фосфолипидов.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что ракообразных измельчают с образованием частиц, размер которых не превышает 25 мм.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что к измельченному материалу, полученному из ракообразных, добавляют пресную воду в количестве, составляющем от 0,5 до 1,5 от массы сырого материала, полученного из ракообразных.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура воды, применяемой при выполнении этапа измельчения ракообразных, находится в диапазоне от -2 до +10°C, предпочтительно приблизительно от +0°C до +3°C.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что материал, полученный из ракообразных, измельчают до частиц, размер которых составляет 0,5-10 мм, более предпочтительно 1,0-8 мм.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что после проведения этапа измельчения добавление воды производят не позднее, чем спустя 20 с после окончания этапа измельчения.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в основе действия разделительного устройства лежит принцип гравитационного разделения, и устройство представляет собой, например, отстойник.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что протеолитический фермент или протеолитическую ферментную композицию оптимизируют для предотвращения образования эмульсии.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что твердые вещества отделяют под действием динамических сил в отстойнике, имеющем увеличенные зоны разделения/осветления (очистки), например в отстойнике Sedicanter, который позволяет отделять медленно осаждающийся белковый материал, обогащенный фосфолипидами, без образования эмульсии.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что, после проведения этапа измельчения, при выполнении этапа нагревания температуру повышают в течение секунд, например от 1 до 300 с, более предпочтительно от 1 до 100 с, еще более предпочтительно от 1 до 60 с, наиболее предпочтительно от 1 до 10 с.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавляемый фермент или ферментная композиция включает алкалазу и/или нейтразу и/или ферменты, полученные из микроорганизмов (в частности Bacillus subtilis, Aspergillus niger) или растительных видов.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что фермент подвергают деактивации не позднее, чем спустя 60 мин, наиболее предпочтительно не позднее, чем спустя 45 мин, с момента добавления фермента (ферментов).
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что фермент (ферменты) подвергают деактивации при повышении температуры, предпочтительно при повышении температуры до температуры, превышающей 90°C, предпочтительно 92-98°C, наиболее предпочтительно 92-95°C.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что ракообразное представляет собой криль, наиболее предпочтительно антарктический криль.
16. Фракция концентрированного гидролизата (ФКГ), получаемая способом по любому из пп.1-15, отличающаяся тем, что содержание сухого вещества в ФКГ после разделения и после испарения предпочтительно превышает 52%, более предпочтительно превышает 55% и наиболее предпочтительно превышает 59%, а содержание липидов в ФКГ в пересчете на массу сухого вещества предпочтительно составляет менее 5%, более предпочтительно составляет менее 4% и наиболее предпочтительно составляет менее 3%, и снижение содержания фтора в ФКГ в пересчете на сухую массу по сравнению с коммерческой мукой из криля предпочтительно составляет более 85%, более предпочтительно составляет более 90%, наиболее предпочтительно составляет более 96%.
w
17. ФКГ по п.16, отличающаяся тем, что ФКГ имеет низкое содержание липидов и низкую активность воды (a<0,79).
18. Мука из фосфолипидно-пептидного комплекса (ФЛПК), получаемая способом по любому из пп.1-15, отличающаяся тем, что содержание липидов/фосфолипидов во фракции ФЛПК в пересчете на массу сухого вещества отражает сезонные изменения содержания липидов в сырье и составляет приблизительно 50%, а снижение содержания фтора во фракции ФЛПК в пересчете на массу сухого вещества по сравнению с коммерческой мукой криля предпочтительно составляет более 70%, более предпочтительно составляет более 75% и наиболее предпочтительно составляет более 80%.