СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ

Способ производства черного чая, включающий завяливание, скручивание, ферментацию, резку, сушку и термическую обработку, отличающийся тем, что после проведения процесса завяливания, сырье в течение 3…6 ч загружают в резервуар с 12% перекисью водорода и выдерживают в растворе 3…6 ч, затем режут, скручивают и проводят ферментацию 2…4 ч при температуре 24-26°С и относительной влажности воздуха 96…97%, в процессе которой лист (сырье) 3…4 раза опрыскивают 0,1%-ным раствором КОН, затем проводят термическую обработку листа при температуре 40…45°С в течение 4…6 ч, охлаждают и расфасовывают.