Равиоли с манго

Семинар Кати Грюитерс

15-16 ноября Киев опять посетит голландский фуд-дизайнер Катя Грюитерс. Сама она описывает род своей деятельности так: "Я работаю с человеческими чувствами и желаниями. Мои концепции — результат глубинного психоанализа. Чтобы объяснить, что я делаю, пришлось придумать термин sensological product development. В первом слове объединены "чувство" (sense) и "технологии" (technological). Так что меня можно рассматривать как художника, психолога и изобретателя".

В первый свой визит, в июне, госпожа Грюитерс акцентировала внимание на естественной красоте пищи, которая в эпоху глобализации сходит на нет. Фуд-дизайнер объясняла, что одинаковые яблоки и морковь, ровными рядами выложенные на полках супермаркетов, не могут сравниться с несправедливо отбракованными собратьями причудливых форм, единственными в своем роде. Катя Грюитерс напоминала нам о природе и ее законах, о естественных циклах, в которых ничего не пропадает. О простых естественных традициях — например, о том, как солома и опилки помогали нашим предкам сохранять пищу теплой.

На этот раз цель дизайнера — научить неравнодушную к еде аудиторию по-новому смотреть на привычные продукты, создавать вкусовые букеты, полезные диеты и наполнять их смыслом. В рамках семинара "Food Design: концепции, тенденции и инновации" гостям предстоит сформировать новый взгляд на естественную потребность поглощать пищу, придумывая концепции ресторанов, кафе и супермаркетов будущего. 15 ноября с 10.00 до 19.00 в салоне Miele Gallery несколько команд будут создавать творческие бизнес-концепции на стыке дизайна и кулинарии. Катя Грюитерс проведет Mindmapping — это ее любимый способ структурирования информации с помощью диаграммы, которая строится вокруг ключевой идеи или слова. Дизайнер покажет, как рождать идеи при помощи ответов на вопросы, используя вдохновение, полученное в процессе группового брейнсторминга. Госпожа Грюитерс объяснит, что такое концепция в фуд-дизайне и как выбирают идею для разработки финального проекта ресторана, кафе или супермаркета. А 16 ноября в семь часов вечера состоится Food Design Party во Freedom Interior, где участники мастер-класса представят экспозицию проектов, придуманных вместе с фуд-дизайнером. Они попадут на конкурс "Естественно красивый", где Катя Грюитерс и другие профессионалы выберут лучших. Результат должен быть съедобным, а идея — затрагивать все чувства и эмоции.

Участники семинара платят регистрационный сбор в размере 1000 грн.

Паста в Under Wonder

В ресторане Under Wonder стартовал новый фестиваль — на этот раз его главным героем стала паста. Гостям, заказавшим папарделле, пасту подают на широких тарелках с маленькими, размером с виноградину, фрикадельками и небольшой головкой моцареллы (112 грн). Фарш для фрикаделек — микс постной свинины и говядины, приправленных травами и чесноком. Пасту и фрикадельки обжаривают в томатном соусе. Тальятелле неро с кальмарами в остром сливочном соусе украшают зернами красной икры (118 грн). Непосредственно перед подачей, прямо в зале, пасту кладут в середину выдолбленной головки пармезана и уже оттуда выкладывают на тарелки. Всю пасту в Under Wonder делают самостоятельно, в том числе спиральные трофие, которые подают с соусом из цветной капусты и гребешков (136 грн). Ризотто готовят с лангустинами и трюфельным кремом (188 грн), а шпинатные ньокки — с лисичками (94 грн). Из всех видов лазаньи здесь предпочли светлую лазанью с кроликом, грибами и соусом бешамель (128 грн). У нее четыре слоя, а начинка — из моцареллы, шампиньонов и нежного кролика, тушеного в коньяке с майораном и тимьяном.

Осенью больше всего хочется сытных равиоли, например, с лососем и шпинатом под соусом с раковыми шейками (124 грн). Помимо начинки, привлекает их необычная форма — они похожи на пухлые прямоугольники c кубиками лосося и кусочками моцареллы. Пасту тушат в соусе из свежих томатов на оливковом масле с чесноком. В заведении убеждены, что любую пасту желательно немного протушить, так она станет вкуснее — отварная паста, просто политая соусом, сохраняет сиротливо-постный вкус воды. Во время фестиваля даже на десерт готовят равиоли с манго в соусе из шалфея и маракуйи (132 грн).

Новинки в "Конкорде"

Главная новинка в ресторане "Конкорд" — сыр бурата. Его привозят раз в неделю, а подают с руколой и черри (280 грн). Это классическое блюдо появилось тут несколько дней назад. Сначала бурату гарнировали томатным тартаром, но в итоге решили вернуться к традиционной подаче. На тарелке может оказаться один мешочек сыра весом 250 г или два по 125 г. Среди прочих новинок осеннего меню — карпаччо из мраморной телятины с трюфелями (329 грн) и стейки из мяса австралийских бычков, выращенных по японской технологии (100 г — 275 грн). Кроме того, в ноябре в "Конкорде" варят раков в морской воде со специями (100 г — 80 грн) и по этой же технологии готовят тигровых креветок (100 г — 165 грн), хотя их не варят, а скорее бланшируют, чтобы мясо, сохраняя свежесть, стало горячим, пропиталось ароматами моря и специй.