СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С ЗИРОЙ, ЧЕСНОКОМ И АЛЫЧОЙ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "MEAT WITH JEERA, GARLIC AND CHERRY PLUMS"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Мясо с зирой, чесноком и алычой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса, чеснока, моркови, репчатого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с алычовым пюре, солью, зирой, перцем черным горьким и имбирем, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 69-73).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо с зирой, чесноком и алычой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку мяса, чеснока, моркови, репчатого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с алычовым пюре, солью, зирой, перцем черным горьким и имбирем, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо
783,3-1025,2
чеснок
51,2-54
морковь
46,8-48
репчатый лук
46,8-47,4
зелень петрушки
5
зелень укропа
5
зелень сельдерея
5
подсолнечная мука
13,4
алычовое пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ
120
соль
10,1
зира
3
перец черный горький
1,4
имбирь
0,2
вода
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные мясо, чеснок, морковь, репчатый лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, солью и молотыми зирой, перцем черным горьким и имбирем. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании алычового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 651 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу оставался частично налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.