СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА
METHOD FOR PRESERVING PRODUCTS OF FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTION

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству и овощеводству, и может найти применение при хранении плодов и овощей.
Известен способ хранения овощей в сорбилене - специальном поглотителе этилена, предусматривающий при упаковке овощей в ящики укладку пакетиков из расчета 5 г сорбилена на 10 кг овощей с перфорированием пакетиков острым предметом перед употреблением (Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. - М.: Колос, 2000, С.175-176).
Однако указанный способ достаточно трудоемкий, так как связан с расфасовкой сорбилена в пакетики и необходимостью их перфорации перед употреблением.
Наиболее близким техническим решением является способ, при котором в качестве консерванта при хранении используют растительное сырье (патент №2298313, МПК A01F 25/00, опубликовано 10.05.2007 г.).
Недостатком способа-прототипа является то, что для заготовки консерванта требуется измельчение бересты. Кроме того, данный вид растения имеет локальное распространение. Все это усложняет способ.
Цель изобретения - упрощение способа и расширение ассортимента консерванта.
Поставленная цель достигается тем, что на дно тары, в которой хранятся продукты, помещают 3-4 см слоя растения папоротника мужского, на котором располагают хранимые овощи или плоды в 1-3 слоя, покрывая их листьями папоротника слоем 0,5-1 см, и поверхность наполненной емкости также покрывают таким же слоем, как и дно.
Параметры способа по признаку послойной перекладки 1-3 см папоротника обоснованы толщиной листа папоротника и видом хранимой продукции.
Растение папоротника имеет многолетнее корневище, усаженное черепитчато-расположенными основаниями листовых черешков. На верхушке корневище несет кроме вполне развитых листьев еще розетку молодых, улиткообразно завернутых внутрь. Листья собраны на верхушке корневища в воронковидную розетку с черешками. Листовая пластинка перистосложная, удлиненно-эллиптическая, к основанию суженная, вверху заостренная; листочки ее почти супротивные, почти сидячие, перистораздельные; дольки их сидячие, городчато-зубчатые.
Листья иногда достигают в длину 1,2 м при ширине 0,25 м. Сначала листья свернуты в спираль, но с ростом они раскручиваются. На нижней поверхности листьев находятся кучки спорангиев со спорами. Спорангоносит с июля до августа. Споры в виде мелкой пыли, темно-бурые.
Папоротник мужской не следует путать с другими видами, от которых он отличается тем, что спорангии, находящиеся на нижней поверхности листа, сверху покрыты почковидным покрывалом. У других видов папоротника редко встречается такое мощное корневище.
Папоротник содержит крахмал, папоротниковую кислоту и фильмарон - производное филициновой кислоты, губительно действующий на микрофлору.
В процессе хранения неизбежное снижение качества овощной продукции значительно сокращается при переслаивании папоротником, так как темпы расходования питательных веществ ниже.
Под воздействием гликозидов, содержащихся в щитовнике мужском, выход стандартных плодов после 60-дневного хранения выше на 21,4%, значительно меньше абсолютного брака на 8,7%.
Ниже приведены примеры реализации способа.
Пример 1. Томаты закладывают в холодильники при температуре не ниже 4°С в лотках в 2 слоя томатов, которые переслаиваются и укрываются папоротником мужским толщиной в 0,5-1,0 см. Поверхность тары, где располагали томаты, покрывают слоем папоротника в 3 см.
Пример 2. Дно ящиков, в которых хранят яблоки, покрывают листьями папоротника в 4 см и укладывают яблоки, перекладывая их папоротником в 1 см, последний слой яблок покрывают также папоротником в 4 см.
Данные результатов опытов сведены в таблицу.
Таблица
Варианты опыта
Количество стандартных плодов, %
Абсолютный брак, %
томаты
яблоки
томаты
яблоки
Способ-прототип
58,0
64,1
11,4
7,2
Предлагаемое
83,2
86,2
7,5
5,6
Слой папоротника на дне и поверхности
66,3
68,5
10,5
8,8
Таким образом, использование в качестве консерванта растительного сырья папоротника мужского позволяет снизить затраты на хранение и получить экологически чистую продукцию в процессе хранения.