СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖАРЕНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ СО СНИЖЕННЫМ УРОВНЕМ ЖИРА И АКРИЛАМИДА

1. Способ получения жареного продукта питания с низким содержанием масла, включающий этапы:
a) жарки продукта питания в горячем масле с температурой по меньшей мере 280°F до содержания масла в ломтиках от около 2 вес.% до около 12 вес.% с обеспечением множества частично обжаренных кусочков продукта;
b) удаления указанных частично обжаренных кусочков продукта из указанного горячего масла;
c) обработки указанных частично обжаренных кусочков продукта потоком инертного газа, выбранного из одного или нескольких инертных газов, содержащих: перегретый пар, азот, диоксид углерода и их смеси, при этом указанный поток обеспечивается положительным давлением над указанными жареными кусочками продукта, и отрицательным давлением под указанными жареными кусочками продукта, для приготовления множества освобожденных от масла кусочков продукта.
2. Способ по п.1, в котором указанный инертный газ включает перегретый пар.
3. Способ по п.1, в котором указанную обработку на этапе с) осуществляют в пределах 12 с от указанного удаления на этапе b).
4. Способ по п.1, в котором указанное положительное давление обеспечивается посредством трубопровода, в котором указанный трубопровод дополнительно содержит множество лопастей.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий кожух парового ножа, имеющий, по меньшей мере, один край, в котором указанный край дополнительно содержит, по меньшей мере, один желобок, имеющий открытую область вдоль указанного края.
6. Способ по п.1, в котором указанное отрицательное давление обеспечивается пароотводом, в котором указанный пароотвод содержит множество лопастей.
7. Способ по п.1, в котором указанную обработку на этапе с) осуществляют с продолжительностью выдержки примерно от около 8 до около 45 секунд.
8. Способ по п.1, в котором указанная скорость инертного газа составляет, по меньшей мере, около 1000 футов в минуту.
9. Способ по п.1, в котором действительная скорость потока подаваемого газа через паровой нож меньше действительной скорости потока всасываемого газа через пароотвод.
10. Способ по п.1, в котором указанные жареные кусочки продукта после этапа с) имеют содержание масла от около 13 вес.% до около 30 вес.%.
11. Способ по п.1, дополнительно включающий:
d) обезвоживание указанных освобожденных от масла жареных кусочков продукта в воздушной сушилке до содержания влаги менее чем около 2 вес.%.
12. Способ по п.1, дополнительно включающий:
d) обезвоживание указанных освобожденных от масла жареных кусочков продукта до содержания влаги менее чем около 2 вес.%.
13. Способ по п.1, в котором действительная скорость потока подаваемого газа через паровой нож, по существу, равна действительной скорости потока всасываемого газа через пароотвод.
14. Способ по п.1, в котором действительная скорость потока подаваемого газа через паровой нож контролируется независимо от действительной скорости потока всасываемого газа через пароотвод.
15. Способ по п.1, в котором давление подаваемого газа контролируется независимо от давления всасываемого газа через пароотвод.
16. Устройство для освобождения от масла жареных продуктов питания, содержащее:
устройство для жарки, имеющее конвейер с перфорированной бесконечной лентой, выходящий из указанного устройства для жарки, где указанный конвейер имеет верхнюю ленту и нижнюю ленту;
паровой нож, расположенный над указанным конвейером с бесконечной лентой; и
пароотвод, расположенный под указанной верхней лентой.
17. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит множество лопастей.
18. Устройство по п.17, в котором указанные лопасти имеют по существу одинаковую длину.
19. Устройство по п.17, в котором указанные лопасти продвигаются вверх при подъеме.
20. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит, по меньшей мере, один край, в котором указанный край дополнительно содержит, по меньшей мере, один желобок, имеющий открытую область вдоль указанного края.
21. Устройство по п.20, в котором указанный край содержит восходящий край, дополнительно содержащий, по меньшей мере, четыре желобка, где каждый желобок имеет открытую область, по меньшей мере, около 20%.
22. Устройство по п.20, в котором указанный край содержит нисходящий край, дополнительно включающий по меньшей мере два желобка, где каждый желобок имеет открытую область, по меньшей мере, 40%.
23. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит трубопровод парового ножа, и в котором указанный трубопровод содержит прямоугольный канал в сообщении с указанным паровым ножом.
24. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит дно, имеющее, по меньшей мере, одну перфорированную пластину.
25. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит усилитель потока жидкости.
26. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож покрыт кожухом.
27. Устройство по п.16, в котором указанный пароотвод дополнительно содержит множество лопастей.
28. Устройство по п.16, в котором указанный пароотвод имеет трапециевидную форму под указанным конвейером.
29. Устройство по п.16, в котором указанный пароотвод дополнительно содержит множество лопастей.
30. Устройство по п.16, в котором указанный пароотвод дополнительно содержит трубопровод, имеющий один или несколько округленных прямоугольных изгибов.
31. Устройство по п.16, в котором указанный паровой нож дополнительно содержит трубопровод, имеющий один или несколько округленных прямоугольных изгибов.