СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Способ получения кваса функционального назначения, предусматривающий два этапа: на первом этапе концентрат чайного гриба, полученный путем уваривания в течение 15 мин при 90°C 2 г зеленого и 4 г черного листового чая в 1 л воды, с последующим внесением сахарозы в количестве 100 г/л, охлаждением полученного настоя до 22°C и добавлением заквасочной культуры SCOBY из расчета 50 г/л с чайным грибом (Fermentaholics, Clearwater) в количестве 60 мл/л с последующей ферментацией в течение 10 дней при 22°C, с последующим добавлением воды и сахарного сиропа до содержания сухих веществ 4-9%, при дальнейшем сбраживании до содержания этилового спирта 0,5%-ного; на втором этапе осуществляется купажирование полученной смеси с водным настоем брусники (смородины, голубики, жимолости), полученным из предварительно очищенных от примесей и измельченных ягод брусники (смородины, голубики, жимолости) путем заваривания горячей водой при температуре 98±0,5°C и выдерживания в течение 20±0,5 мин, с последующим фильтрованием через сито с ячейками 0,5±0,1 мм, и добавления в полученную смесь порошка ресвератола с последующим перемешиванием, охлаждением, фильтрованием, пастеризацией и розливом при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар
6,5-6,9
Концентрат чайного гриба
0,5-0,7
Водный настой брусники (смородины, голубики, жимолости)
2,0-4,0
Порошок ресвератрола
0,1-0,3
Вода
Остальное