БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ВИНОГРАДНЫЙ НАПИТОК
ALCOHOL-FREE GRAPE BEVERAGE

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков функционального назначения на основе натурального экологически чистого сырья.
Известны безалкогольные напитки, в составе которых содержится сахар, лимонная кислота, вкусоароматические добавки, эссенции, бензоат натрия и вода (см. Шольц Е.П. и В.Ф.Понаморев. Технология переработки винограда. М.: Агропромиздат, 1990).
Основными существенными недостатками известного напитка являются сложность производства натуральных эссенций, необходимость закупки за рубежом ароматических добавок , имеющих синтетическое происхождение, неблаготворно влияющих на организм человека.
Известен также безалкогольный напиток на основе натурального виноградного сока, сахара, лимонной кислоты и углекислоты, а также водно-спиртового экстракта виноградной вытяжки (см. а.с. СССР №620258, МПК А23L 2/02, 1978 г.).
Основным существенным недостатком данного напитка, являющегося ближайшим аналогом к заявленному решению, является его невысокая пищевая и биологическая ценность.
Главной задачей, решаемой настоящим техническим решением, является разработка рецептуры функционального безалкогольного напитка, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и повышению пищевой и биологической ценности продукта.
Поставленная цель достигается в изобретении за счет дополнительного введения в состав безалкогольного напитка бекмеса (70% св.) и спиртованного виноградного сока (30 об.%) при следующем соотношении компонентов кг на 100 дал:
Сахар
70,2-75
Лимонная кислота
1,0-2,0
Сок виноградный спиртованный (30 об.%)
5,8-7,0
Бекмес (70% с.в)
3,0-6,4
Натрий бензоат
0,1-0,2
Диоксид углерода
14,2-15,1
Вода
Остальное
Кроме того, поставленная задача решается за счет использования в качестве спиртованного виноградного сока столово-технического сорта винограда «Изабелла» или столового сорта «Мускат Дербентский».
Описанные выше существенные признаки неизвестны ни из патентно-технической литературы, ни из практики производства различных безалкогольных напитков. Таким образом, представленная совокупность существенных признаков является новой, а между ней и решаемой изобретением задачей существует причинно-следственная связь: совокупность новых существенных признаков является причиной, а достигаемая в результате решения поставленной задачи цель - следствием.
Отсюда правомерен вывод о соответствии предлагаемого решения критерию «изобретательский уровень» изобретения.
Предлагаемое решение может быть неоднократно реализовано с использованием его совокупности существенных признаков, а значит, оно соответствует критерию «промышленная применимость».
Предлагаемый безалкогольный виноградный напиток апробирован в условиях ОАО «Денеб» (г.Махачкала).
Ниже приводятся результаты апробации.
Пример 1. Для получения 100 дал напитка предварительно готовили сахарный сироп, для чего 70,2 кг сахара растворяли в предварительно фильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 7,0 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе винограда сорта «Изабелла»), а также 6,4 кг бекмеса (70№ св.), 2 кг лимонной кислоты, 0,2 бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированную воду (с содержанием углекислоты 14,2 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.
Пример 2. Готовили, как в примере 1, сахарный сироп, для чего растворяли 72,6 кг сахара в предварительно отфильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 6,4 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе сорта «Мускат Дербентский»), а также 4,7 кг бекмеса (70% св.), 1,5 кг лимонной кислоты, 0,15 кг бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированноую воду (с содержанием углекислоты 14,65 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.
Пример 3. Готовили, как в примере 1, сахарный сироп, для чего 75 кг сахара растворяли в предварительно фильтрованной и умягченной воде. В течение 45 минут сироп кипятили, затем фильтровали и охлаждали до 3-10°С и подавали в купажную емкость, в которую заливали 5,8 кг спиртованного сока (30 об.%, на основе винограда сорта «Изабелла»), а также 3 кг бекмеса (70% св.), 1 кг лимонной кислоты, 0,1 кг бензоата натрия. Содержимое тщательно перемешивали, доводили до температуры 50-60°С и затем охлаждали до температуры - 8-10°С и подавали на розлив для приготовления безалкогольного напитка, где его разливали по 100 мл в 0,5 литровые бутылки и доливали газированную воду (с содержанием углекислоты 15,1 кг) с температурой 4°С. Затем бутылку укупоривали, бракеровали и этикетировали и до проведения испытаний хранили на складе при температуре не ниже 0°С и не выше 12°С, при относительной влажности воздуха не более 75%.
Полученный напиток имеет золотистый цвет, приятный мягкий тонизирующий вкус и ярко выраженный изабельный и мускатный аромат, свойственный свежему винограду, а также повышенную пищевую и биологическую ценность. Напиток содержит 11,2% сухих веществ, общее количество сахаров - 9,7%, общую кислотность - 3,5%, спирт - 0,4 об.%, витамина С - 50 мг%, что в 6 раз выше, чем в аналогичном напитке. Кроме того, добавление бекмеса способствует экономии сахара и увеличению содержания в напитках легко усвояемой глюкозы, а также способствует обогащению витаминами, органическими кислотами, фенольными веществами и микроэлементами. Дегустационная оценка полученного напитка 24-25 баллов, что на 5 баллов превышает оценку аналогичного напитка.
Составы напитка по примерам 1-3 даны в таблице.
Содержание компонентов в составе безалкогольного виноградного напитка
Состав по примеру
Содержание в составе компонентов, кг/дал
Сахар
Лимонная кислота
Сок виноградный спиртованный
Бекмес
Натрия бензоат
Диоксид углерода
Вода
1
70,2
2,0
7,0
6,4
0,20
14,2
остальное
2
72,6
1,5
6,4
4,7
0,15
14,65
остальное
3
75
1,0
5,8
3,0
0,10
15,10
остальное