ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МАСЛА ЯДЕР СЕМЯН PRUNUS DULCIS VAR.AMARA

№ 6

июнь, 2022 г.

DOI: 10.32743/UniChem.2022.96.6.13864

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МАСЛА ЯДЕР СЕМЯН

Prunus dulcis var.amara

Карабаева Рано Ботировна

д-р философии по химическим наукам (Ph D), ст. преп. кафедры химии Ферганского государственного университета, Республика Узбекистан, г. Фергана E-mail: imronka@mail. ru

Ханабатова Мадина Турдимахамат кизи

магистр кафедры химии Ферганского государственного университета, Республика Узбекистан, г. Фергана

Абдуллаева Мавсума Кулдошевна

преподаватель кафедры химии Ферганского государственного университета, Республика Узбекистан, г. Фергана

DETERMINATION OF THE FATTY ACID COMPOSITION OF THE OIL OF THE SEED NUCLEI Prunus dulcis var.amara

Rano Karabayeva

PhD, the senior lecturer, Department of chemistry, Fergana State University, Uzbekistan, Fergana

Xanabatova Madina Turdimaxamat qizi

Master, Department of chemistry, Fergana State University, Uzbekistan, Fergana

Mavsuma Abdullayeva

Lecturer, Department of chemistry, Fergana State University, Uzbekistan, Fergana

АННОТАЦИЯ

Исследовано масло ядер семян двух образцов Prunus dulcis var.amara, произрастающего в Узбекистане. Методом газовой хроматографии определён качественный и количественный состав жирных кислот масла ядер семян горького миндаля.

ABSTRACT

The seed kernel oil of two samples of Prunus dulcis var.amara growing in Uzbekistan was studied. The qualitative and quantitative composition of fatty acids in the oil of bitter almond seed kernels was determined by gas chromatography.

Ключевые слова: масло, экстракция, жирные кислоты, Prunus dulcis var.amara, газовая хроматография. Keywords: oil, extraction, fatty acids, Prunus dulcis var.amara, gas chromatography.

Растения являются источником наиболее важных природных антиоксидантов, а природные антиокси-данты или фитохимические антиоксиданты являются вторичными метаболитами растений. Фрукты, овощи, специи и орехи являются наиболее важными источниками антиоксидантов для человека. Миндаль,

принадлежащий к семейству, Rosaceae является одним из самых популярных во всем мире древесных орехов, а плод состоит из съедобного семени или ядра, скорлупы и внешней оболочки [1,2]. Prunus dulcis var. amara относиться к рода Prunus семейства Rosaceae. Миндаль является богатым источником

Библиографическое описание: Карабаева Р.Б., Ханабатова М.Т., АбдуллаеваМ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МАСЛА ЯДЕР СЕМЯН Prunus dulcis var.amara // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2022. 6(96). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/13864

№ 6

июнь, 2022 г.

питательных веществ и фитохимических веществ, и в последнее время все большее внимание привлекают натуральные продукты и антиоксиданты, полученные из пищевых продуктов, такие как витамины и феноль-ные соединения, поскольку известно, что они действуют как химиопрофилактические агенты против окислительного повреждения. Семена Prunus dulcis var. dulcis преимущественно сладкие, но отдельные деревья дают несколько более горькие семена. Плоды Prunus dulcis var. амара всегда горькие, как и косточки другие виды Prunus, таких как абрикос, персик и вишня. Горький миндаль немного шире и короче сладкого миндаля и содержит около 50% нелетучих масел, присутствующих в сладком миндале. Он также содержит фермент эмульсин, который в присутствии воды действует на растворимые гликозиды, амигдалин и пруназин [3], давая глюкозу, цианид и эфирное масло горького миндаля, представляющее собой почти чистый бензальдегид. Горький миндаль может давать от 4 до 9 мг цианистого водорода на миндаль [4]. Экстракт горького миндаля когда-то использовался в лечебных целях, но даже в малых дозах последствия серьезны, а в больших дозах могут быть смертельными; цианид должен быть удален перед употреблением [5]. Горький миндаль содержит значительное количество (3-9%) амигдалина, диглюкозида, который при ферментативном гидролизе выделяет синильную кислоту и бензальдегид [6]; горький миндаль используют в первую очередь для производства вкус оаромати-ческих экстрактов [7].

Целью проводимого исследования является изучение жирнокислотного состава масла ядер семян горького миндаля произрастающего в Узбекистане.

Материалы и методы. Образцы растения Prunus dulcis var.amara было собрано Ташлакском и Куштепинском районах Ферганской области Республики Узбекистан в августе 2021 г. Объектами исследования служили высушенные ядра семян Prunus dulcis var.amara. Ядра семян сушили в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре в тени. Измельченные ядра семян экстрагировали в аппарате Сокслета с использованием экстракционного бензина [8].

Состав жирных кислот масла ядер семян

Для установления состава жирных кислот исследуемый образец масла гидролизовали спиртовым раствором щелочи [9] и свежеприготовленным ди-азометаном проводили метилирование жирных кис-лот[10]. Метилвые эфиры жирных кислот анализировали методом газовой хроматографии на приборе Agilent 6890 N с пламенно ионизационным детектором, используя капиллярную колонку 30 м х 0.32 мм с неподвижной фазой HP - 5, газ-носитель - гелий, температура программирования 150 - 270оС. Метиловые эфиры жирных кислот идентифицировали согласно [11]. Результаты анализа жирных кислот представлены в табл.

Обсуждение результатов. Выходы масла ядра семян горького миндаля в зависимости от массы сырья соответственно составили для первого образца 47,3% и второго 48,7%. По литературным дан-ным[12], выход масла для различных образцов от 43.0 до 68.3 %. Содержание жирных кислот в масле ядер семян горького миндаля приведено в таблице. Из насыщенных жирных кислот обнаружены пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой, пальмитолеиновой, линоленовой и линолевой кислотами. В используемых условиях газовой хроматографии невозможно разделение олеиновой и лино-леновой кислоты[13]. Доминирующими жирными кислотами в масле ядер семян горького миндаля являются олеиновая и линоленовая, линолевая и пальмитиновые кислоты. В миндальном масле, как сообщается в литературе, пять основных жирных кислот в порядке убывания располагаются в следующем порядке: олеиновая (18:1), линолевая (18:2), пальмитиновая (16:0), стеариновая (18:0) и пальмитолеиновая. (16:1) [7]. Содержание олеиновой кислоты по литературным данным составляет от 68.63-78.88%[12]. Содержание насыщенных и ненасыщенных кислот также соответствует литературным данным[12]. Из вышеизложенного следует, что качественный и количественный состав жирных кислот масла ядер семян двух образцов растения Prunus dulcis var.amara полностью соответствует результатам раннее проведённых исследований.

Таблица 1.

dulcis var.amara., ГХ, % от массы кислот

№ Жирная кислота Масло

1 2

1 Миристиновая кислота, 14:0 0.03 0.04

2 Пальмитиновая кислота, 16:0 6.37 6.68

3 Пальмитолеиновая кислота, 16:1 0.28 0.35

4 Стеариновая кислота, 18:0 1.45 1.76

5 Олеиновая кислота, 18:1ю9 + Линоленовая кислота, 18:3ю3 76.09 74.86

6 Линолевая кислота, 18:2ю6 15.78 16.31

^насыщенных ЖК 7.85 8.48

^ненасыщенных ЖК 92.15 91.52

1-Образец собранный в Ташлакском районе

2-Образец собранный в Куштепинском районе

№ 6

Выводы: Изучен качественный и количественный состав жирных кислот масла ядер семян двух образцов растения Prunus dulcis var.amara. Экстракцией растворителем определён выход масла для двух образцов горького миндаля произрастающих в Ферганской области. Установлено что, основными компо-

июнь, 2022 г.

нентами масла ядер семян горького миндаля являются олеиновая и линоленовая, линолевая и пальмитиновые кислоты. содержанием насыщенных жирных кислот. Результаты исследований показывают, что масло ядер семян горького миндаля можно рекомендовать для приготовления различных субстанций на растительной основе.

Список литературы:

1. S. Sang, K. Lapsley, W.S. Jeong, P.A.Lachance, C.T. Ho, R.T. Rosen. Antioxidative phenolic compounds isolated from almond skins (Prunus amygdalus Batsch). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20 02, 50, 2459.

2. M. Monagas, I. Garrido, R. Lebron-Aguilar, B.Bartolome, C. Gómez-Cordovés. Almond (Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb) skins as a potential source of bioactive polyphenols. .Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55, 8498.

3. R. Sánchez-Pérez, F.S. Belmonte, J. Borch, F.Dicenta, B.L. Moller, K. J0rgensen, Prunasin Hydrolases during Fruit Development in Sweet and Bitter Almonds. Plant Physiology, 2012,158, 1916.

4. T.A. Shragg, T.E. Albertson and C.J. Fisher. Cyanide poisoning after bitter almond ingestion.Western Journal of Medicine,1982, 136, 65.

5. D. Cantor, J. Fleischer, J. Green and D.L. Israel, The fruit of the matter. Mental Floss, Mental Floss, 2006, 5,12.

6. M.G. Wirthensohn, W.L. Chin, T.K. Franks,G. Baldock, C.M. Ford, M. Sedgley. Characterising the flavour pheno-types of almond (Prunus Dulcis Mill.) kernels. Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 2008, 83, 462.

7. S. Yada, K. Lapsley and G. Huang. A review of composition studies of cultivated almonds: Macronutrients and micronutrients. Journal of Food Composition and Analysis,2011, 24, 469.

8. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности, т.2, Ленинград, 1965, с. 117.

9. N.T. Ulchenko, N.P. Bekker, A.I. Glushenkova, Chem. Nat. Compd., 36, 572 (2000).

10. Л. Физер, М. Физер, Реагенты для органического синтеза, т.1, Мир, Москва, 1970, с. 242.

11. N.T. Ulchenko, Chem. Nat. Compd., 48, 1067 (2013).

12. Mehmet Fikret BALTA. Fatty Acid Profles for Almond (Prunus amygdalus Batsch) Genotypes with Different Kernel Taste and Formation. Igdir Univ. J. Inst. Sci. & Tech.2013. 3(1): 17-24.

13. Р.Б. Карабаева, А.А. Ибрагимов, О.М. Назаров., Определение содержания липидов и кислот в масле ядер косточек двух образцов Prunus persica var.nectarina, Universum, 12(78), декабрь 2020, с. 51-56.