НАЧИНКА ДЛЯ КОНФЕТ
FILLING FOR CANDY

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус ананаса.
Задана изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом ананаса.
Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит протертый лимон, обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую мякоть цукини, подвергнутую термообработке при температуре 150-180°С и высушенную до влажности 20-25% стружку мякоти груши, при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; лимон 6-8; указанная мякоть цукини 64-68; указанная мякоть груши 14-18.
В таблице приведены составы начинки для конфет.
Таблица
Компоненты
Содержание в составах, мас.%
№1
№2
№3
Сахар
12
11
10
Лимон
6
7
8
Мякоть цукини
64
66
68
Мякоть груши
18
16
14
Начинку для конфет получают следующим образом.
Мякоть цукини обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Лимоны моют и, не очищая от кожуры, протирают в пюре. Груши моют и измельчают в стружку, которую подвергают термообработке при температуре 150-180°С с последующей сушкой до влажности 20-25%. Подготовленную мякоть цукини смешивают с протертым лимоном, сахаром, стружкой мякоти груши. Смесь доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают.
Получаемый продукт имеет желтую окраску, приближен по вкусовым качествам к ананасу, обогащен витамином С, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - С.13-14.