СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОЦЕССА НАГРЕВАНИЯ

1. Способ обработки пищевого продукта, в частности мясных или колбасных изделий, посредством нетрадиционного нагрева, включающий следующие стадии:
наполнение стабильной по форме или стабилизированной по форме дополнительными средствами оболочки, состоящей из непроводящего материала, материалом-наполнителем, в частности колбасным фаршем или сходным сырьевым материалом для пищевого продукта,
закрытие отверстий оболочки токопроводящими поверхностями, в частности пластинами, поршнями или заглушками, и
подача переменного электрического тока через токопроводящие поверхности и проведение электрического тока через материал-наполнитель при перемещении материала-наполнителя относительно токопроводящих поверхностей для равномерного омического нагрева.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стабильная по форме оболочка одновременно является упаковкой, предотвращающей загрязнение, в частности транспортной упаковкой для готового продукта, причем оболочка предпочтительно имеет такую форму, что поперечное сечение оболочки определяет форму продукта.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что оболочка имеет форму трубки, а токопроводящие поверхности являются плоскими поверхностями, которые образуют нижнее и верхнее основания трубки.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что наполнение оболочки осуществляют по направлению к вытесняемой заглушке и/или после наполнения надевают и герметично закрепляют крышку.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после омического нагрева нагретый материал-наполнитель для выравнивания температуры в течение определенного времени, в частности в течение примерно 2 мин, предпочтительно в течение по меньшей мере 10 мин, выдерживают при предварительно заданной температуре, в частности при желаемой температуре в толще готового продукта.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что материал-наполнитель до, во время и/или после омического нагрева уплотняют с использованием давления, в частности с использованием давления, приложенного извне.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что оболочка во время омического нагрева вращается.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырьевые материалы, нагретые посредством омического нагрева, затем в теплом или снова охлажденном состоянии измельчают, перемешивают или повторно загружают, и за счет предварительной обработки предотвращается выделение желе или жира в готовом продукте.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что заполняют несколько соединенных друг с другом оболочек, которые впоследствии, в частности после омического нагрева, разъединяют.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после, во время или до омического нагрева или разогрева материала-наполнителя проводят высокочастотный нагрев, что обеспечивает более быстрое достижение и поддержание соответствующей температуры в толще материала-наполнителя.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что высокочастотную энергию получают и подают на материал-наполнитель в форме колебаний с частотой, лежащей, по существу, в диапазоне от 5 до 50 МГц, причем за счет дополнительной амплитудной или частотной модуляции могут быть целенаправленно нагреты различные компоненты материала-наполнителя.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что материал-наполнитель помещают в качестве диэлектрика в конденсатор колебательного контура и нагревают.
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стабильная по форме оболочка содержит покрытие, в частности внутреннее покрытие.
14. Способ по п. 4, отличающийся тем, что заполнение оболочки осуществляют по направлению к вытесняемой токопроводящей заглушке или по принципу поршня после заполнения размещают в оболочке токопроводящую заглушку или токопроводящую разделительную пластину, которая ограничивает следующий заполняемый участок со следующей токопроводящей заглушкой или токопроводящей разделительной пластиной.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что материал-наполнитель выдвигают из оболочки и прижимают к стабилизирующему ограничителю хода, а также нарезают на ломтики.
16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обрабатываемый продукт, являющийся мясным изделием, подвергают такому равномерному омическому нагреву, что в парном мясе в течение предварительно заданного промежутка времени поддерживаются температуры, превышающие 42°С, для предотвращения снижения качества из-за биохимических процессов и для сохранения уровня мягкости обрабатываемого продукта даже при последующих процессах жарки или варки.