УСТРОЙСТВО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И БЕЗОТХОДНОЙ УТИЛИЗАЦИИ РЫБЫ

Полезная модель относится к рыбной промышленности, в частности, к рыбокоптильному производству, производству вяленой и вареной рыбы, и может бьпь использована при выработке высококачественной товарной продукции.
Для сохранения рыбной продукции, улучшения ее природных органолептических свойств издавна применяются такие процессы притотовления рыбы как колчение (холодное, горячее, полугорячее), варение и вяление рыбы.
Формованные вареные, вяленые и копченые изделия готовятся, как правило, по единой технологической схеме: разделка рыбы, удаление излишней влаги, варение, вяление или копчение, упаковка и хранение (В.Брандербург, Х.Краме|, «Промышленная обработка рыбы, перевод с немецкого, М. Пищевая промышленность, стр. 93-125).
Известны множество продуктов из копченой, вареной или и вяленой рыбы в зависимости от способа приготовления и сорта рыбы («Справочник технолога рыбной промышленности, т.2, стр. 266 - 445; Абрамова Л.С. и др. «Пищевой фарш из ставриды. Рыбное хозяйство, 1989, №4, стр.87,88). Наиболее близким аналогом заявляемой полезной модели является устройство для хранения рыбной продукции, представляющее собой рыбный фарш, помещенный в герметичную упаковку (Слуцкая Т.Н. и др. «Приготовление вяленой, подвяленой и копченой формованной продукции из рыбного фарша. Рыбное хозяйство, 1988, № 10, стр.83,84).
Задачей автора полезной модели было получение качественного и простого в производстве устройства для хранения и безотходной утилизации рыбы. С этой целью предлагается устройство, содержащее по меньшей мере один пласт копченой или вяленой, приготовленной из
одного сорта рыбы, заключенное в оболочку из натурального или искусственного материала.
Устройство может содержать пласты рыбы разных пород.
Устройство может содержать пласт или пласты рыб ценных пород.
Оболочка представляет собой выполненную из натуральных или искусственных материалов герметичную защитную капсулу, что часто необходимо помимо эстетических соображений для предохранения изделий от воздействия внешних факторов, способных оказывать отрицательное влияние на качество за счет механических повреждений, загрязнения, проникновения в продукт микроорганизмов, изменения содержания влаги. В качестве натуральных материалов возможно использование говяжьих, бараньих и свиных кишок, освобожденных от содержимого, очищенных от жира и слизистой и крепко просоленных. В качестве искусственных материалов возможно использовать оболочку на белковой основе, из целлюлозы, синтетических полимеров, рифановую, курэхалонговую, кутизиновую, целлофановую, из поливидена и другие. Кроме выполнения оболочки из герметичного материала, возможно в ряде случаев использовать в качестве оболочки сетчатый материал, например, изготовленный из джута.
Устройство изготавливают следующим образом. Срезанный пласт или несколько пластов рыбы одной или нескольких пород {что особенно важно для вкусовых качеств при использовании ценных пород рыбы) после соответствующей обработки отправляют либо на коптильню либо на устройство для вяления или варки. Возможно использование любых устройств - устройств для домашнего и полупромышленного использования, например, коптильни бытовой универсальной (Заявка на изобретение РФ №95102977, 1995) и промышленных установок типа Н10-ИЛД-4 или типа Тори Ресерч Стэйшион или балычные башни. При использовании натуральных материалов для упаковки пласт или пласты рыбы коптят или вялят в упакованном виде, при использовании искусственных материалов - закладывают в упаковку уже готовый продукт.
Вариант устройства представлен на фиг.1, 1 - оболочка; 2 - первый пласт рыбы; 3 - второй пласт рыбы.
Предлагаемое устройство было апробировано в Салехарде в 1999 году и успешно прошло сертификацию качества.