ПРОДУКТ И СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ МАСЛА И ЖИРА В ТЕРООБРАБОТАННОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ С БЕЛКОМ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЖИТОВНЫХ В ВИДЕ СУСПЕНЗИИ

1. Способ получения белковой суспензии с отрегулированным pH для использования в пищевом продукте, подлежащем термообработке в масле/жире, включающий стадии:
A) образования водного кислого раствора белков,
B) повышения pH водного кислого раствора белков с получением белкового преципитата,
C) измельчения преципитата и
D) извлечения водной белковой суспензии с отрегулированным pH из измельченного преципитата.
2. Способ по п. 1, включающий стадию фильтрации водного кислого раствора белков.
3. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию сушки водной белковой суспензии с отрегулированным pH.
4. Способ получения белковой суспензии с отрегулированным pH для использования в пищевом продукте, подлежащем термообработке в масле/жире, включающий стадии:
A) образования водного кислого раствора белков, центрифугирования кислого раствора белков с получением водной фазы,
B) повышения pH водной фазы с получением белкового преципитата,
C) измельчения преципитата и
D) извлечения водной белковой суспензии с отрегулированным pH из измельченного преципитата.
5. Способ по п. 4, включающий стадию фильтрации водного кислого раствора белков.
6. Способ по п. 4, дополнительно включающий стадию сушки водной белковой суспензии с отрегулированным pH.
7. Способ получения белковой суспензии с отрегулированным pH для использования в пищевом продукте, подлежащем термообработке в масле/жире, включающий стадии:
A) образования водного щелочного раствора белков,
B) снижения pH водного щелочного раствора белков с получением белкового преципитата,
C) измельчения преципитата и
D) извлечения водной белковой суспензии с отрегулированным pH из измельченного преципитата.
8. Способ по п. 7, включающий стадию фильтрации водного щелочного раствора белков.
9. Способ по п. 7, дополнительно включающий стадию сушки водной белковой суспензии с отрегулированным pH.
10. Способ получения белковой суспензии с отрегулированным pH для использования в пищевом продукте, подлежащем термообработке в масле/жире, включающий стадии:
A) образования водного щелочного раствора белков, центрифугирование щелочного раствора белков с получением водной фазы,
B) снижения pH водного щелочного раствора белков с получением белкового преципитата,
C) измельчения преципитата и
D) извлечения водной белковой суспензии с отрегулированным pH из измельченного преципитата.
11. Способ по п. 10, включающий стадию фильтрации водного щелочного раствора белков.
12. Способ по п. 10, дополнительно включающий стадию сушки водной белковой суспензии с отрегулированным pH.