Способ определения подлинности пчелиного мёда
METHOD OF BEE HONEY AUTHENTICITY DETERMINATION

Изобретение относится к способам анализа пищевых продуктов, а именно к способам оценки качества пчелиного меда. Может быть использовано в пищевой промышленности для распознавания подлинного и фальсифицированного продукта.
Известен способ определения подлинности меда, изложенный в ГОСТ 19792-2001, который включает совокупность операций по отбору проб, органолептическому определению вкусовых и качественных характеристик меда, операции пыльцевого анализа, определение массовой доли воды, определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы, определение диастазного числа, проведение качественной реакции на оскиметилфурфурол, определение механических примесей, определение общей кислотности.
Недостатками способа являются:
1) значительное количество химических и микробиологических операций;
2) необходимость наличия больших количеств образца при подготовке пробы (от 1,5 кг);
3) трудоемкость определения (полный эксперимент до нескольких десятков часов);
4) наличие специализированной лаборатории;
5) наличие большого штата персонала;
6) дороговизна эксперимента.
Целью изобретения является повышение скорости анализа, сокращение аппаратурной базы, уменьшение трудоемкости, упрощение анализа, уменьшение объема анализируемых образцов.
с
с
Способ оценки подлинности меда, включающий регистрацию спектров поглощения образцов меда и сахарозы в химически чистых растворах, при этом подлинность меда оценивается по соотношению автокорреляционных функций спектров меда и сахарозы (А(мед), А(сах)), вычисленных по электронным спектрам в УФ-диапазоне (190-380 нм), при этом подлинность меда оценивается по соотношению
Вводится новая физическая характеристика спектра - автокорреляционная функции (АКФ), определяемая по формуле
с
где А - автокорреляционная функция, нм;
D - оптическая плотность, безразмерная величина;
λ - длина волны, нм;
1
n
λ, λ - диапазон спектра, нм;
Δλ - шаг сканирования спектра, нм.
АКФ определяется в диапазоне длин волн от 190 до 380 нм.
При этом подлинность меда оценивается по соотношению
с
где А - автокорреляционная функция, нм.
Мед считается подлинным при Ω>12,79.
Методика определения подлинности
1. Небольшая навеска образца меда концентрации 1-5 г/л растворяется в этаноле или дистиллированной воде, производится фильтрация полученного раствора через бумажный фильтр. Раствор заливают в отдельную кювету спектрофотометра.
2. Берут небольшую навеску сахарозы той же концентрации, что и мед и проделывают с ней все действия из п. 1 в таком же растворителе.
с
с
3. Регистрируются спектры поглощения растворов меда и сахарозы в УФ-области спектра в интервале 190-380 нм, по результатам регистрации спектров рассчитываются соответствующие АКФ А(мед) и А(сах) согласно зависимости
4. Для определения качества меда вводится спектроскопический параметр качества Ω, который представляет собой отношение
, безразмерная величина.
1
5. Мед считается подлинным при Ω>12,79(Из таблицы 2 следует, что значение Ω для некачественных образцов лежит в диапазоне 3,05..12,79, из чего следует выбор предельного значения Ω=12,79 как критерия подлинности)
с
Пример 1. Для анализа были взяты 9 образцов товарного подлинного меда. В соответствии с вышеприведенной методикой были сняты спектры меда и сахарозы, определены соответствующие АКФ образцов меда и А(сах)=0,011, а также спектроскопический параметр качества Ω. Результаты анализа приведены в табл. 1
с
Пример 2. Для анализа было взято 3 образца меда заведомо низкого качества, полученного путем постоянной подкормки пчел сахарным сиропом в медоносный сезон. Для достоверности эксперимента данные образцы взяты из нескольких пасек, географически расположенных в разных местах. С данными образцами проделано все описанное в примере 1. Растворитель брался тот же, что и в примере 1, поэтому А(сах)=0,011. Соответствующие результаты анализа приведены в таблице 2.
с
Пример 3. Для анализа было взято 2 образца меда заведомо низкого качества, полученного путем смешивания натурального меда с сахарным сиропом. Для достоверности эксперимента данные образцы взяты из двух пасек, географически расположенных в разных местах. С данными образцами проделано все описанное в примере 1. Растворитель брался тот же, что и в примерах 1, 2, поэтому А(сах)=0,011. Соответствующие результаты анализа приведены в таблице 3.
Выводы. Как следует из данных таблиц 1-3, возможна оценка подлинности меда по предложенной методике. При этом для анализа из аппаратуры нужен только спектрофотометр, финансовые и трудозатраты гораздо меньше, а необходимая масса анализируемого образца сокращается до нескольких грамм.