СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РИСОВОЙ ПИЦЦЫ
METHOD FOR PRODUCTION OF RICE PIZZA

Область техники
Настоящее изобретение относится к способу производства рисовой пиццы. В частности, настоящее изобретение относится к способу производства рисовой пиццы, в которой рисовая пицца комбинируется с соусом, включающей приготовленный на пару рисовый пирог и традиционную корейскую пасту.
Предшествующий уровень техники
В основном, рисовый пирог является готовым пищевым продуктом, изготовленным из риса и других зерновых продуктов, разделенным на множество групп в зависимости от способа его производства. Примером является рисовый пирог, способ производства которого является следующим. Сначала зерновую муку помещают в керамический пропариватель, чтобы приготовить пропаренную рисовую заготовку за счет варки на пару. Затем приготовленной на пару рисовой заготовке придают требуемую форму с помощью экструзивного разрезания.
Пицца является пищевым продуктом, который любят во всем мире. Способ ее производства является следующим. Во-первых, подготавливают большой кусок теста круглой формы, приготовленного из пшеничной муки и распущенного с использованием дрожжей. Во-вторых, несколько желаемых ингредиентов, таких как томатный соус, оливки, анчоусы, грибы и сосиски, помещают на кусок теста. В-третьих, все эти ингредиенты посыпают сверху тертым сыром моцарелла. И наконец, тесто выпекают в печи при температуре 200°С в течение 2-30 мин до расплавления посыпанного сыра.
Пицца была быстро распространена среди молодых людей с помощью корпоративных сетей и вызвала изменение стереотипа в потреблении пищевых продуктов.
Однако продукты быстрого питания, включая пиццу, являются типичными суррогатными продуктами, которые вызывают различные болезни у взрослых.
В то же время потребление риса среди корейцев снижается из-за проникновения на рынок западных пищевых продуктов типа пиццы. Более того, сельскохозяйственные районы разоряются из-за изменений в политике правительства Республики Корея по импорту риса.
Предпринималось множество попыток решить эти проблемы за счет интеграции традиционной пищи с продуктами быстрого питания с повышением за счет этого качества продуктов питания и уровня потребления риса. Однако такие подходы, связанные с указанной интеграцией, не были восприняты на рынке и были отвергнуты им.
Раскрытие изобретения
Техническая задача
Соответственно, настоящее изобретение было создано исходя из существования вышеназванных проблем предшествующего уровня техники, и целью настоящего изобретения является разработка рисовой пиццы, содержащей традиционные пасты, такие как густая соевая паста, смешанная с красным перцем, паста из ферментированной сои и соевый соус. В результате, это заменяет ингредиенты пиццы, которые способствовали возникновению заболеваний, на продукты высокого качества, чтобы также способствовать увеличению потребления риса молодыми людьми, и обеспечивает рисовую пиццу, способствующую потреблению риса в домашних условиях.
Техническое решение
Для достижения вышеуказанной цели по настоящему изобретению предлагается способ производства рисовой пиццы, включающий: операцию приготовления пропаренной рисовой тестовой заготовки путем помещения 1 мас. части рисовой муки в керамический пропариватель, где осуществляют ее варку на пару при 100-250°С в течение 15-40 мин для получения пропаренной рисовой тестовой заготовки, экструдирование пропаренной рисовой тестовой заготовки с использованием экструдера с получением рисового теста и отрезание экструдированного рисового теста с получением лепешки из рисового теста круглой или квадратной формы; операцию нанесения 0,05-0,15 мас. части соуса на верхнюю часть лепешки из рисового теста, где соус выбирают из группы, включающей корейскую пасту с острым перцем, пасту из ферментированной сои и соевый соус; операцию наложения верхнего слоя путем помещения 0,03-0,08 мас. части верхнего слоя сверху соуса, где верхний слой выбирают из группы, включающей морепродукты, мясо, обжаренную кимчи или их комбинацию; операцию наложения на верхний слой дополнительного верхнего слоя, включающего 0,02-0,05 мас. части фруктов и/или овощей, которые выбирают из группы, включающей ананас, яблоко, персик, дыня, апельсин, клубника, киви, груша, хурма, помидоры или их комбинацию, а также предпочитаемые ингредиенты, включающие один или более ингредиентов, которые выбирают из группы: 0,02-0,05 мас. части сосисок или колбасы, 0,02-0,05 мас. части грибов, 0,02-0,05 мас. части маслин, 0,02-0,05 мас. части зеленого перца, 0,02-0,05 мас. части картофеля, 0,02-0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,02-0,05 мас. части батата; и операцию наложения 0,10-0,22 мас. части сыра моцарелла сверху дополнительного верхнего слоя из предпочитаемых ингредиентов и выпекания пиццы в печи, предварительно нагретой до 270-330°С, в течение 2-3 мин.
В варианте осуществления способа в 1 мас. часть рисовой муки добавляют 0,01-0,30 мас. части пищевой добавки.
Предпочтительно, когда пищевую добавку выбирают из группы, включающей порошок зеленого чая, порошок банабы, порошок ежевики, порошок маранты, травяной порошок, какао-порошок, порошок карамельного кулера, порошок ягод лимонника, порошок вишни, порошок гардении, порошок полыни, молотый красный острый стручковый перец, порошок калостомы, порошок китайского финика, порошок из пасты красной фасоли, кукурузная мука или их комбинацию.
В варианте осуществления настоящего изобретения может использоваться более чем одна лепешка из рисового теста. В случае, когда имеется две или более лепешки из рисового теста, 0,04-0,15 мас. части сыра моцарелла помещают между лепешками из рисового теста.
В варианте осуществления настоящего изобретения корейскую пасту с острым перцем готовят за счет следующих операций: первая операция конденсации 0,0007-0,0009 мас. части оливкового масла и 0,010-0,015 мас. части говяжьего фарша на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин; вторая операция обжаривания 0,0025-0,0029 мас. части рубленного чеснока, 0,0025-0,0029 мас. части рубленного лука, 0,00050-0,00060 мас. части рубленного лука-порея, 0,0025-0,0029 мас. части измельченного имбиря, 0,003-0,005 мас. части рубленного свежего зеленого перца, 0,0025-0,0029 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в первой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,0 мин; третья операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной во второй операции, с 0,020-0,025 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,035-0,045 мас. части пасты корейского острого перца; четвертая операция объединения смеси, приготовленной в третьей операции, с 0,0025-0,0029 мас. части порошка базилика, 0,0025-0,0029 мас. части порошка майорана, 0,00050-0,00060 мас. части порошка орегано, 0,0025-0,0029 мас. части порошка гвоздики, 0,0025-0,0029 мас. части порошка розмарина, 0,00050-0,00060 мас. части молотого красного перца, 0,0050-0,0060 мас. части крахмальной патоки и 0,0025-0,0029 мас. части соджу (корейская водка из картофеля или зерна) и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин; пятая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в четвертой операции, с 0,00080-0,00084 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и шестая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в пятой операции, с 0,00010-0,00015 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 сек до 1 мин.
В варианте осуществления настоящего изобретения пасту из ферментированной сои готовят за счет следующих операций: седьмая операция конденсации 0,00092-0,00096 мас. части оливкового масла, 0,013-0,017 мас. части говяжьего фарша и 0,010-0,014 мас. части свежих устриц на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин; восьмая операция обжаривания 0,0030-0,0032 мас. части рубленного чеснока, 0,0030-0,0032 мас. части рубленного лука, 0,00060-0,00065 мас. части рубленного лука-порея, 0,00030-0,00032 мас. части измельченного имбиря, 0,00030-0,00032 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в седьмой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин; девятая операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной в восьмой операции, с 0,020-0,030 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,020-0,030 мас. части пасты из ферментированной сои; десятая операция объединения смеси, приготовленной в девятой операции, с 0,00030-0,00032 мас. части порошка базилика, 0,00030-0,00032 мас. части порошка майорана, 0,00060-0,00065 мас. части порошка орегано, 0,00030-0,00032 мас. части порошка гвоздики, 0,00030-0,00032 мас. части порошка розмарина, 0,0060-0,0065 мас. части крахмальной патоки и 0,002-0,004 мас. части соджу и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин; одиннадцатая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в десятой операции, с 0,00092-0,00096 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и двенадцатая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в одиннадцатой операции, с 0,00014-0,00016 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 сек до 1 мин.
В варианте осуществления настоящего изобретения соевый соус готовят за счет следующих операций: тринадцатая операция конденсации 0,00090-0,00095 мас. части оливкового масла и 0,015-0,025 мас. части говяжьего фарша в предварительно разогретой емкости при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин; четырнадцатая операция обжаривания 0,0040-0,0043 мас. части рубленного чеснока, 0,0040-0,0043 мас. части рубленного лука, 0,00080-0,00084 мас. части рубленного лука-порея, 0,00040-0,00042 мас. части измельченного имбиря, 0,0015-0,0025 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,00040-0,00042 мас. части порошка лаврового листа и конденсированной смеси, приготовленной в тринадцатой операции, при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин; пятнадцатая операция смешивания обжаренной смеси, приготовленной в четырнадцатой операции, с 0,014-0,018 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,030-0,035 мас. части соевого соуса; шестнадцатая операция объединения смеси, приготовленной в пятнадцатой операции, с 0,00040-0,00042 мас. части порошка базилика, 0,00040-0,00042 мас. части порошка майорана, 0,00080-0,00082 мас. части порошка орегано, 0,00040-0,00042 мас. части порошка гвоздики, 0,00040-0,00042 мас. части порошка розмарина, 0,0080-0,0084 мас. части крахмальной патоки и 0,0040-0,0042 мас. части соджу и тепловой обработки полученной смеси при 100-140°С в течение 6-12 мин; семнадцатая операция смешивания горячей комбинации, приготовленной в шестнадцатой операции, с 0,0015-0,0025 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин; и восемнадцатая операция смешивания горячей смеси, приготовленной в семнадцатой операции, с 0,00015-0,00025 мас. части черного перца и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение от 15 сек до 1 мин.
В варианте осуществления настоящего изобретения морепродукты готовят путем измельчения 0,03-0,08 мас. части одного или более видов морепродуктов, выбираемых из группы, включающей креветки, мясо моллюсков, кальмаров и икру рыб, конденсации морепродуктов с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированных морепродуктов с 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
В варианте осуществления настоящего изобретения мясо готовят путем рубки 0,03-0,08 мас. части одного или более видов мяса, выбираемых из группы, включающей говядину, свинину, курицу и утку, конденсации мяса с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированного мяса с 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
В варианте осуществления настоящего изобретения обжаренную кимчи готовят путем конденсации 0,001-0,002 мас. части оливкового масла и 0,03-0,08 мас. части рубленной кочанной корейской капусты кимчи на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин и смешивания конденсированной кимчи с 0,002-0,003 мас. части сахара и 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
В предлагаемом способе экструдер включает бункер для подачи пропаренной рисовой тестовой заготовки, прессующий шнек, расположенный ниже бункера, для выдавливания пропаренной рисовой тестовой заготовки, подаваемой из бункера, с получением рисового теста и корпус экструдера для размещения в нем прессующего шнека, который оснащен с одной стороны узлом формования, где узел формования включает: трубу подачи, соединенную с одной стороны с экструдером для перемещения рисового теста, выдавливаемого из корпуса экструдера в узел формования, при этом труба подачи сужается по направлению к узлу формования; и сборочный узел, состоящий из опоры рисового теста, нескольких распоров и крышки, который расположен с другой стороны трубы подачи и определяет размеры и форму формуемой лепешки из рисового теста, при этом опора рисового теста предназначена для размещения и поддержания рисового теста, выдавленного из корпуса экструдера, распоры размещены между опорой рисового теста и крышкой, выровнены с противоположными боковыми сторонами как опоры рисового теста, так и крышки, и приспособлены для задания размеров рисового теста, размещенного на опоре рисового теста, а крышка имеет контур в плане, соответствующий контуру опоры рисового теста, установлена на распоры и выровнена по внешним сторонам распоров.
Преимущества
Рисовая пицца по настоящему изобретению объединяет в себе традиционную корейскую рисовую лепешку с различными традиционными пастами, такими как густая соевая паста, смешанная с красным перцем, паста из ферментированной сои и соевый соус, в результате чего эта рисовая пицца заменяет ингредиенты пиццы, которые способствуют возникновению заболеваний, на ингредиенты традиционных продуктов высокого качества.
Также, поскольку в этой рисовой пицце главным является рисовая лепешка, это оказывает позитивное влияние на увеличение потребления риса в домашних условиях.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 - блок-схема алгоритма, иллюстрирующая способ производства рисовой пиццы по предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения;
фиг.2 - схематичный чертеж, показывающий аппарат для приготовления лепешки из рисового теста по предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения;
фиг.3 - вид в перспективе, показывающий в разобранном состоянии узел формования аппарата для приготовления лепешки из рисового теста по предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения; и
фиг.4 - вид в перспективе, показывающий в собранном состоянии узел формования аппарата для приготовления лепешки из рисового теста по предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения.
Лучший вариант осуществления изобретения
Способ производства рисовой пиццы будет пояснен ниже более подробно со ссылками на сопровождающие чертежи.
На фиг.1 показана блок-схема алгоритма, иллюстрирующая способ производства рисовой пиццы по предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения, который включает: операцию приготовления пропаренной рисовой тестовой заготовки путем варки на пару рисовой муки (S100); операцию приготовления лепешки из рисового теста из пропаренной рисовой заготовки с использованием экструдера (10) и узла формования (20) (S200); операцию нанесения соуса на верхнюю часть лепешки из рисового теста (S300); операцию наложения верхнего слоя сверху соуса (S400); операцию наложения на верхний слой предпочитаемых ингредиентов (S500); операцию наложения тертого сыра моцарелла сверху предпочитаемых ингредиентов (S600); и операцию выпекания в печи лепешки из рисового теста вместе со всеми слоями и тертым сыром моцарелла (S700).
Операция приготовления пропаренной рисовой тестовой заготовки (S100) является операцией приготовления тестовой заготовки из риса. В этой операции 1 мас. часть рисовой муки помещают в керамический пропариватель и осуществляют ее варку на пару при 100-250°С в течение 15-40 мин.
Во время этой операции к рисовой муке могут быть добавлено 0,01-0,30 мас. части пищевой добавки. Желательно, когда пищевая добавка включает один или более ее видов из группы, включающей: порошок зеленого чая, порошок банабы, порошок ежевики, порошок маранты, травяной порошок, какао-порошок, порошок карамельного кулера, порошок ягод лимонника, порошок вишни, порошок гардении, порошок полыни, молотый красный острый стручковый перец, порошок калостомы, порошок китайского финика, порошок из пасты красной фасоли и кукурузная мука.
Для приготовления лепешки из рисового теста на базе пропаренной рисовой тестовой заготовки используют аппарат, включающий экструдер 10 и узел формования 20. Подробное описание аппарата для приготовления лепешки из рисового теста дается со ссылками на фиг.2-4. Как показано на фиг.2, экструдер 10 включает бункер 12 для подачи пропаренной рисовой тестовой заготовки, приготовленной на предыдущей операции, прессующий шнек (не показан), расположенный ниже бункера 12, для выдавливания рисового теста из пропаренной рисовой тестовой заготовки, подаваемой из бункера 12, в результате вращения за счет приводного двигателя 16 и корпус экструдера 14 для размещения в нем прессующего шнека, который оснащен с одной стороны первым фланцем 18 для соединения с узлом формования 20. Т.о. при выдавливании через корпус экструдера 14 рисовое тесто перемещается в узел формования 20.
Как показано на фиг.3 и 4, узел формования 20 представлен как в разобранном виде в перспективе, так и на виде в перспективе в сборе. Как видно из этих фигур, узел формования 20 расположен так, чтобы соединяться с корпусом экструдера 14, и сконструирован для приема рисового теста из корпуса экструдера 14 и формования рисового теста с целью придания лепешке из рисового теста предписанной формы. Узел формования 20 включает трубу подачи 22, второй фланец 21, опору рисового теста 23, распор 26 и крышку 28.
Труба подачи 22, приспособленная для перемещения рисового теста, выдавливаемого из корпуса экструдера 14 в узел формования 20, обеспечивается вторым фланцем 21, соединенным с первым фланцем 18 с одной стороны и сборочным узлом из опоры рисового теста 23, распора 26 и крышки 28 с другой стороны. Опора рисового теста 23 и крышка 28 расположены у нижней и верхней части трубы подачи 22 соответственно, а распор 26 вставлен между ними.
Труба подачи 22 сужается так, чтобы придать выдавливаемому рисовому тесту более высокую скорость при его перемещении в узел формования.
Предусмотренная для размещения и поддержания рисового теста, выдавленного из корпуса экструдера, опора рисового теста 23, расположенная у нижней части трубы подачи 22, имеет определенные размеры и плоскую форму.
Распор 26, состоящий из пары планок, служит для задания размеров рисового теста, подлежащего размещению внутри сборочного узла. Распор 26 снабжен с одного конца средним стыком 27, выровненным с трубой подачи 22 соответственно у середины ее крайней части, а его внешняя сторона выровнена с соответствующей стороной опоры рисового теста 23 так, чтобы составные элементы сборочного узла были отделены один от другого на опоре рисового теста 23, тем самым задавая размеры рисового теста, которое может быть размещено в пространстве внутри сборочного узла.
Распор 26 может включать несколько планок, каждая из которых может иметь желаемую длину и желаемую высоту. Например, распор 26 предпочтительно может иметь длину от 50 до 500 мм и высоту от 1 до 30 мм.
Крышка 28, имеющая контур в плане, соответствующий контуру опоры рисового теста 23, установлена на верхнюю поверхность распора 26 и выровнена по внешней стороне распора 26. Крышка 28 снабжена с одной стороны верхним стыком 29, выровненным с трубой подачи 22 соответственно у ее верхней крайней части.
При введении в пространство внутри сборочного узла рисовое тесто ограничивается в этом пространстве, а затем выходит оттуда уже в качестве лепешки из рисового теста предписанной формы.
В конструкции аппарата для приготовления лепешки из рисового теста пропаренная рисовая тестовая заготовка, приготовленная в операции приготовления пропаренной рисовой тестовой заготовки (S100), после введения в корпус экструдера 14 через бункер 12, выдавливается в виде рисового теста в направлении узла формования при вращении прессующего шнека.
В то время, когда рисовое тесто выдавливается из корпуса экструдера 14 в узел формования 20, лепешка из рисового теста выходит из узла формования 20, как только тесто приобретает требуемые размеры и форму.
Сформированная лепешка из рисового теста требуемой формы поступает в бадью холодной воды 30, расположенную на определенном расстоянии от узла формования 20.
Т.к. в бадье холодной воды 30 содержится холодная вода, лепешка из рисового теста охлаждается в бадье холодной воды 30 с сопутствующей потерей липкости.
До того, как поступить в бадью холодной воды 30, появившееся рисовое тесто отрезается с помощью резака с получением лепешки округлой или прямоугольной формы, подходящей для производства пиццы.
Т.о. резак может осуществлять движения, подобные движению поршня, и предпочтительно иметь круглый или квадратный контур. Резак может быть типовым, поэтому его подробное описание опускается.
Что касается рисового теста, описанного выше, то может быть приготовлена более чем одна лепешка из рисового теста. В случае, когда готовят две или более лепешки из рисового теста для одной пиццы, 0,04-0,15 мас. части сыра моцарелла помещают между этими лепешками из рисового теста. Когда эти лепешки выпекаются вместе в печи, сыр моцарелла расплавляется, то сыр моцарелла расплавляется так, что помогает таким нескольким слоям рисового теста склеиться друг с другом, делая пиццу более деликатесной.
В операции нанесения соуса на верхнюю часть лепешки из рисового теста (S300), описанной выше, корейские традиционные соусы используются вместо соусов западной кухни, обычно используемых для приготовления пиццы. Это помогает интегрировать уникальную корейскую культуру в пищевые продукты западного стиля и обеспечивает продукт высокого качества с богатыми питательными свойствами и уникальным вкусом.
Соус включает одну из паст, выбираемых среди следующих: корейскую пасту с острым перцем, т.е. густую соевую пасту с красным перцем, пасту из ферментированной сои и соевый соус. 0,05-0,15 мас. части соуса наносят на верхнюю часть лепешки из рисового теста.
Способ приготовления корейской пасты с острым перцем является следующим. 0,0007-0,0009 мас. части оливкового масла и 0,010-0,015 мас. части говяжьего фарша помещают на предварительно разогретый противень и конденсируют обжариванием при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин. Затем 0,0025-0,0029 мас. части рубленного чеснока, 0,0025-0,0029 мас. части рубленного лука, 0,00050-0,00060 мас. части рубленного лука-порея, 0,0025-0,0029 мас. части измельченного имбиря, 0,003-0,005 мас. части рубленного свежего зеленого перца, 0,0025-0,0029 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают при 100-120°С в течение 0,5-1,0 мин. Следующей является операция смешивания обжаренной смеси с 0,020-0,025 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,035-0,045 мас. части густой соевой пасты с острым красным перцем и объединения этой смеси с 0,0025-0,0029 мас. части порошка базилика, 0,0025-0,0029 мас. части порошка майорана, 0,00050-0,00060 мас. части порошка орегано, 0,0025-0,0029 мас. части порошка гвоздики, 0,0025-0,0029 мас. части порошка розмарина, 0,00050-0,00060 мас. части молотого красного перца, 0,0050-0,0060 мас. части крахмальной патоки и 0,0025-0,0029 мас. части соджу. После объединения полученную смесь нагревают при 100-140°С в течение 6-12 мин. Заключительной операцией приготовления традиционной корейской пасты с острым перцем является операция смешивания горячей комбинации с 0,00080-0,00084 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин. Затем в пасту может быть добавлен черный перец.
Способ приготовления пасты из ферментированной сои является следующим. 0,00092-0,00096 мас. части оливкового масла, 0,013-0,017 мас. части говяжьего фарша и 0,010-0,014 мас. части свежих устриц помещают на предварительно разогретый противень и конденсируют обжариванием при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин. Затем 0,0030-0,0032 мас. части рубленного чеснока, 0,0030-0,0032 мас. части рубленного лука, 0,00060-0,00065 мас. части рубленного лука-порея, 0,0030-0,0032 мас. части измельченного имбиря, 0,00030-0,00032 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин. Далее, полученную обжаренную смесь смешивают с 0,020-0,030 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,020-0,030 мас. части пасты из ферментированной сои, объединеняют с 0,00030-0,00032 мас. части порошка базилика, 0,00030-0,00032 мас. части порошка майорана, 0,00060-0,00065 мас. части порошка орегано, 0,00030-0,00032 мас. части порошка гвоздики, 0,00030-0,00032 мас. части порошка розмарина, 0,0060-0,0065 мас. части крахмальной патоки и 0,002-0,004 мас. части соджу и подвергают полученную объединенную смесь нагреву при 100-140°С в течение 6-12 мин. Следующей является операция смешивания полученной горячей комбинации с 0,00092-0,00096 мас. части порошка клейковины риса и тепловой обработки полученной смеси при 60-100°С в течение 1-5 мин. Заключительной операцией является операция смешивания полученной горячей смеси с 0,00014-0,00016 мас. части молотого черного перца и тепловой обработки результирующей смеси при 60-100°С в течение от 15 сек до 1 мин.
Способ приготовления соевого соуса является следующим. 0,00090-0,00095 мас. части оливкового масла и 0,015-0,025 мас. части говяжьего фарша помещают на предварительно разогретый противень и конденсируют обжариванием при 100-140°С в течение от 15 сек до 1 мин. Затем обжаривают 0,0040-0,0043 мас. части рубленного чеснока, 0,0040-0,0043 мас. части рубленного лука, 0,00080-0,00084 мас. части рубленного лука-порея, 0,00040-0,00042 мас. части измельченного имбиря, 0,0015-0,0025 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,00040-0,00042 мас. части порошка лаврового листа с конденсированной смесью при 100-120°С в течение 0,5-1,5 мин. Затем обжаренную смесь смешивают с 0,014-0,018 мас. части вскипяченного костного бульона и 0,030-0,035 мас. части соевого соуса и объединяют с 0,00040-0,00042 мас. части порошка базилика, 0,00040-0,00042 мас. части порошка майорана, 0,00080-0,00082 мас. части порошка орегано, 0,00040-0,00042 мас. части порошка гвоздики, 0,00040-0,00042 мас. части порошка розмарина, 0,0080-0,0084 мас. части крахмальной патоки и 0,0040-0,0042 мас. части соджу. Полученную объединенную смесь нагревают при 100-140°С в течение 6-12 мин. Следующей является операция смешивания полученной горячей комбинации с 0,0015-0,0025 мас. части порошка клейковины риса и их нагрева при 60-100°С в течение 1-5 мин. Заключительной операцией приготовления традиционного корейского соевого соуса является операция смешивания результирующей горячей смеси с 0,00015-0,00025 мас. части молотого черного перца и их нагрева при 60-100°С в течение от 15 сек до 1 мин.
Соус, выбранный из корейской пасты с острым перцем, пасты из ферментированной сои и соевого соуса, приготовленных в соответствии с вышеописанными способами, наносят на верхнюю часть лепешки из рисового теста. Чтобы выразить уникальный вкус каждой из этих паст, желательно чтобы соус, подлежащий размещению на верхней части лепешки из рисового теста, был одним из группы, включающей корейскую пасту с острым перцем, пасту из ферментированной сои и соевый соус.
В операции наложения верхнего слоя сверху соуса (S400), 0,03-0,08 мас. части верхнего слоя, выбираемого из группы, включающей морепродукты, мясо, обжаренную кимчи или их комбинацию, помещают сверху соуса. Этот верхний слой включает ингредиенты, производимые корейскими фермерами и рыбаками.
Способ приготовления морепродуктов является следующим. 0,03-0,08 мас. части одного или более видов морепродуктов выбирают из группы, включающей креветки, мясо моллюсков, кальмаров и икру рыб. Выбранные морепродукты измельчают и конденсируют обжариванием с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин. В конце конденсированные морепродукты смешивают с 0,0005-0,0010 мас. части молотого черного перца.
Способ приготовления мяса является следующим. 0,03-0,08 мас. части одного или более видов мяса выбирают из группы, включающей говядину, свинину, курицу и утку. Выбранное мясо рубят и конденсируют обжариванием с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100-140°С в течение 0,5-1,0 мин. В конце конденсированное мясо смешивают с 0,0005-0,0010 мас. части молотого черного перца.
Способ приготовления обжаренной кимчи является следующим. 0,03-0,08 мас. части рубленной кочанной корейской капусты кимчи смешивают с 0,001-0,002 мас. части оливкового масла и обжаривают на предварительно разогретом противне при 100-150°С в течение 0,5-1,0 мин. В конце обжаренную кимчи смешивают с 0,002-0,003 мас. части сахара и 0,0005-0,0010 мас. части черного перца.
В операции наложения на верхний слой предпочитаемых ингредиентов (S500), предпочитаемые потребителем ингредиенты могут быть добавлены по его желанию. В этой операции 0,02-0,05 мас. части фруктов и/или овощей, которые выбирают из группы, включающей ананас, яблоко, персик, дыня, апельсин, клубника, киви, груша, хурма, помидоры или их комбинацию, а также предпочитаемые ингредиенты, включающие один или более ингредиентов, которые выбирают из группы: 0,02-0,05 мас. части сосисок или колбасы, 0,02-0,05 мас. части грибов, 0,02-0,05 мас. части маслин, 0,02-0,05 мас. части зеленого перца, 0,02-0,05 мас. части картофеля, 0,02-0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,02-0,05 мас. части батата, накладывают на верхний слой в качестве дополнительного верхнего слоя.
Операция наложения сыра моцарелла (S600) по наложению тертого сыра моцарелла сверху предпочитаемых ингредиентов вводится для предотвращения смещения и сдвига ингредиентов, а также для улучшения вкуса. В этой операции 0,10-0,22 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху дополнительного верхнего слоя из предпочитаемых ингредиентов.
В операции выпекания в печи (S700) лепешку из рисового теста вместе со всеми слоями и тертым сыром моцарелла выпекают в печи для расплавления сыра моцарелла, наложенного на дополнительный верхний слой из предпочитаемых ингредиентов. В этой операции выпекание производят в печи, предварительно нагретой до 270-330°С, в течение 2-3 мин. Как только сыр моцарелла расплавляется, он прочно скрепляет ингредиенты верхних слоев.
Настоящее изобретение будет пояснено на последующих примерах. Однако настоящее изобретение не ограничивается этими примерами.
Примеры
Пример 1
Приготовление пропаренной рисовой тестовой заготовки и лепешки из рисового теста
1 мас. часть рисовой муки помещают в керамический пропариватель и осуществляют варку на пару при 200°С в течение 25 мин до получения пропаренной рисовой тестовой заготовки. Эта пропаренная рисовая тестовая заготовка формируется в круглые лепешки из рисового теста после прохождения через экструдер, узел формования и резак. Таким образом готовят две лепешки из рисового теста, которые складывают, помещая между ними 0,10 мас. части тертого сыра моцарелла.
Приготовление соуса в виде густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем
0,0008 мас. части оливкового масла и 0,013 мас. части говяжьего фарша конденсируют на предварительно разогретом противне при 120°С в течение полминуты. Затем 0,0028 мас. части рубленного чеснока, 0,0028 мас. части рубленного лука, 0,00056 мас. части рубленного лука-порея, 0,0028 мас. части измельченного имбиря, 0,004 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,0028 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают при 110°С в течение еще одной минуты. Затем обжаренную смесь смешивают с 0,024 мас. части вскипяченного бульона из костей ног, 0,0042 мас. части густой соевой пасты с острым красным перцем, 0,0028 мас. части порошка базилика, 0,0028 мас. части порошка майорана, 0,00057 мас. части порошка орегано, 0,0028 мас. части порошка гвоздики, 0,0028 мас. части порошка розмарина, 0,00056 мас. части молотого красного перца, 0,0056 мас. части крахмальной патоки и 0,0028 мас. части соджу. Полученную смесь нагревают при 110°С в течение 8 мин. Затем приготовленную горячую комбинацию смешивают с 0,00083 мас. части порошка клейковины риса и нагревают при 80°С в течение 3 мин. В конце полученную смесь смешивают с 0,00013 мас. частей молотого черного перца и нагревают при температуре 80°С в течение 45 сек.
Приготовление мяса
0,08 мас. части говядины рубят и конденсируют обжариванием с 0,002 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 140°С в течение полминуты. Затем в него добавляют 0,0010 мас. части молотого черного перца.
Производство пиццы
0,11725 мас. части соуса в виде густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, равномерно наносят на верхнюю часть верхней лепешки из рисового теста, а 0,08 мас. части мяса накладывают сверху соуса. Затем предпочитаемые ингредиенты, включающие 0,02 мас. части сосисок или колбасы в форме полумесяца, 0,05 мас. части яблок, 0,03 мас. части картофеля, 0,02 мас. части сладкой тыквы и 0,02 мас. части батата, нарезают на кусочки желаемой формы и равномерно раскладывают сверху мяса.
0,22 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху предпочитаемых ингредиентов. Затем пиццу выпекают в печи, предварительно разогретой до 300°С, в течение 2 минут. После расплавления сыра моцарелла, мясо и предпочитаемые ингредиенты прочно удерживаются на лепешке из рисового теста.
Пример 2
Приготовление пропаренной рисовой тестовой заготовки и лепешки из рисового теста с зеленым чаем
1 мас. часть рисовой муки и 0,03 мас. части порошка зеленого чая помещают в керамический пропариватель и осуществляют варку на пару при 250°С в течение 15 мин до получения пропаренной рисовой тестовой заготовки. Эта пропаренная рисовая тестовая заготовка формируется в круглые лепешки из рисового теста после прохождения через экструдер, узел формования и резак. Таким образом готовят три лепешки из рисового теста, которые складывают, помещая по 0,05 мас. части тертого сыра моцарелла между первой и второй лепешками и второй и третьей лепешками соответственно.
Приготовление соуса в виде пасты из ферментированной сои
0,00093 мас. части оливкового масла, 0,014 мас. части говяжьего фарша и 0,011 мас. части свежих устриц конденсируют обжариванием на предварительно разогретом противне при 100°С в течение одной минуты. Затем 0,0031 мас. части рубленного чеснока, 0,0031 мас. части рубленного лука, 0,00062 мас. части рубленного лука-порея, 0,00031 мас. части измельченного имбиря, 0,00031 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают при 100°С в течение полутора минут. Затем обжаренную смесь смешивают с 0,0023 мас. части вскипяченного костного бульона, 0,024 мас. части пасты из ферментированной сои, 0,00031 мас. части порошка базилика, 0,00031 мас. части порошка майорана, 0,00062 мас. части порошка орегано, 0,00031 мас. части порошка гвоздики, 0,00030 мас. части порошка розмарина, 0,00056 мас. части молотого красного перца, 0,0062 мас. части крахмальной патоки и 0,003 мас. части соджу. Смесь нагревают при 110°С в течение 10 мин. Затем полученную горячую комбинацию смешивают с 0,00093 мас. части порошка клейковины риса и нагревают при 70°С в течение 4 мин. В конце полученную горячую смесь смешивают с 0,00015 мас. части молотого черного перца и нагревают при 70°С в течение 45 сек.
Приготовление морепродуктов
0,03 мас. части мяса моллюсков измельчают и конденсируют обжариванием с 0,001 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 140°С в течение полминуты. Затем добавляют 0,0005 мас. части молотого черного перца.
Производство пиццы
0,0925 мас. части пасты из ферментированной сои равномерно наносят на верхнюю часть верхней лепешки из рисового теста, а 0,03 мас. части морепродуктов накладывают сверху пасты. Затем предпочитаемые ингредиенты, включающие 0,05 мас. части зеленого перца, 0,02 мас. части грибов, 0,03 мас. части груш, 0,05 мас. части картофеля, 0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,02 мас. части батата, нарезают на кусочки желаемой формы и равномерно раскладывают сверху морепродуктов.
0,15 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху предпочитаемых ингредиентов. Затем пиццу выпекают в печи, предварительно разогретой до 330°С, в течение 2 минут. После расплавления сыра моцарелла, морепродукты и предпочитаемые ингредиенты прочно удерживаются на лепешке из рисового теста.
Пример 3
Приготовление пропаренной рисовой тестовой заготовки и лепешки из рисового теста с полынью
1 мас. часть рисовой муки и 0,30 мас. части порошка полыни помещают в керамический пропариватель и осуществляют варку на пару при 100°С в течение 40 мин до получения пропаренной рисовой тестовой заготовки. Эта пропаренная рисовая тестовая заготовка формируется в квадратную лепешку из рисового теста после прохождения через экструдер, узел формования и резак.
Приготовление соуса в виде густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем
0,0009 мас. части оливкового масла и 0,015 мас. части говяжьего фарша конденсируют на предварительно разогретом противне при 140°С в течение минуты. Затем 0,0029 мас. части рубленного чеснока, 0,0029 мас. части рубленного лука, 0,0006 мас. части рубленного лука-порея, 0,0029 мас. части измельченного имбиря, 0,005 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,0029 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают их вместе при 120°С в течение полутора минут. Затем обжаренную смесь смешивают с 0,0025 мас. части вскипяченного бульона из костей ног, 0,0045 мас. части густой соевой пасты с острым красным перцем, 0,00029 мас. части порошка базилика, 0,0029 мас. части порошка майорана, 0,0006 мас. части порошка орегано, 0,0029 мас. части порошка гвоздики, 0,0029 мас. части порошка розмарина, 0,0006 мас. части молотого красного перца, 0,006 мас. части крахмальной патоки и 0,0029 мас. части соджу. Полученную смесь нагревают при 120°С в течение 9 мин. Затем приготовленную горячую комбинацию смешивают с 0,00084 мас. части порошка клейковины риса и нагревают при 100°С в течение минуты. В конце полученную смесь смешивают с 0,0001 мас. частей молотого черного перца и нагревают при температуре 80°С в течение полминуты.
Приготовление обжаренной кимчи
0,04 мас. части рубленной кочанной корейской капусты смешивают с 0,001 мас. части оливкового масла и обжаривают на предварительно разогретом противне при 140°С в течение полминуты. Затем добавляют 0,003 мас. части сахара и 0,0005 мас. части черного перца.
Производство пиццы
0,10324 мас. части соуса в виде густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, равномерно наносят на верхнюю часть лепешки из рисового теста, а 0,04 мас. части обжаренной кимчи накладывают сверху соуса. Затем предпочитаемые ингредиенты, включающие 0,02 мас. части сосисок или колбасы в форме полумесяца, 0,02 мас. части яблок, 0,02 мас. части картофеля, 0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,05 мас. части батата, нарезают на кусочки желаемой формы и равномерно раскладывают сверху обжаренной кимчи.
0,20 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху предпочитаемых ингредиентов. Затем пиццу выпекают в печи, предварительно разогретой до 270°С, в течение 3 минут. После расплавления сыра моцарелла обжаренная кимчи и предпочитаемые ингредиенты прочно удерживаются на лепешке из рисового теста.
Пример 4
Приготовление пропаренной рисовой тестовой заготовки и лепешки из рисового теста с зеленым чаем
1 мас. часть рисовой муки и 0,06 мас. части порошка банабы помещают в керамический пропариватель и осуществляют варку на пару при 250°С в течение 15 мин до получения пропаренной рисовой тестовой заготовки. Эта пропаренная рисовая тестовая заготовка формируется в квадратные лепешки из рисового теста после прохождения через экструдер, узел формования и резак.
Готовят три лепешки из рисового теста. Две порции по 0,07 мас. части тертого сыра моцарелла равномерно наносят между первой и второй лепешками и второй и третьей лепешками соответственно.
Приготовление соуса в виде пасты из ферментированной сои
0,00093 мас. части оливкового масла, 0,014 мас. части говяжьего фарша и 0,011 мас. части свежих устриц конденсируют обжариванием на предварительно разогретом противне при 120°С в течение полминуты. Затем 0,0031 мас. части рубленного чеснока, 0,0031 мас. части рубленного лука, 0,00062 мас. части рубленного лука-порея, 0,00031 мас. части измельченного имбиря, 0,00031 мас. части порошка лаврового листа добавляют к конденсированной смеси и обжаривают вместе при 120°С в течение полминуты.
Затем обжаренную смесь смешивают с 0,0020 мас. части вскипяченного костного бульона, 0,020 мас. части пасты из ферментированной сои, 0,00031 мас. части порошка базилика, 0,00031 мас. части порошка майорана, 0,00062 мас. части порошка орегано, 0,00033 мас. части порошка гвоздики, 0,00031 мас. части порошка розмарина, 0,0062 мас. части крахмальной патоки и 0,003 мас. части соджу. Смесь нагревают при 140°С в течение 6 мин.
Затем полученную горячую комбинацию смешивают с 0,00094 мас. части порошка клейковины риса и нагревают при 60°С в течение 5 мин. В конце полученную горячую смесь смешивают с 0,00014 мас. части молотого черного перца и нагревают при 60°С в течение одной минуты.
Приготовление мяса
0,08 мас. части мяса утки рубят и конденсируют обжариванием с 0,001 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 140°С в течение минуты. Затем в него добавляют 0,0010 мас. части молотого черного перца.
Производство пиццы
0,08552 мас. части соуса в виде пасты из ферментированной сои равномерно наносят на верхнюю часть верхней лепешки из рисового теста, а 0,08 мас. части мяса накладывают сверху соуса. Затем предпочитаемые ингредиенты, включающие 0,05 мас. части картофеля, 0,05 мас. части сладкой тыквы и 0,05 мас. части батата, нарезают на кусочки желаемой формы и равномерно раскладывают сверху мяса.
0,12 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху предпочитаемых ингредиентов. Затем пиццу выпекают в печи, предварительно разогретой до 270°С, в течение 3 минут. После расплавления сыра моцарелла мясо и предпочитаемые ингредиенты прочно удерживаются на лепешке из рисового теста.
Пример 5
Приготовление пропаренной рисовой тестовой заготовки и лепешки из рисового теста с травами
1 мас. часть рисовой муки и 0,09 мас. части порошка трав помещают в керамический пропариватель и осуществляют варку на пару при 150°С в течение 30 мин до получения пропаренной рисовой тестовой заготовки. Эта пропаренная рисовая тестовая заготовка формируется в квадратные лепешки из рисового теста после прохождения через экструдер, узел формования и резак.
Готовят три лепешки из рисового теста. Две порции по 0,06 мас. части тертого сыра моцарелла равномерно наносят между первой и второй лепешками и второй и третьей лепешками соответственно.
Приготовление соевого соуса
0,00092 мас. части оливкового масла и 0,016 мас. части говяжьего фарша помещают на предварительно разогретый противень и конденсируют обжариванием при 100°С в течение минуты. Затем обжаривают 0,0043 мас. части рубленного чеснока, 0,0043 мас. части рубленного лука, 0,00084 мас. части рубленного лука-порея, 0,0004 мас. части измельченного имбиря, 0,0015 мас. части рубленного свежего зеленого перца и 0,0004 мас. части порошка лаврового листа с конденсированной смесью при 110°С в течение минуты.
Затем обжаренную смесь смешивают с 0,014 мас. части вскипяченного костного бульона, 0,030 мас. части соевого соуса, 0,0004 мас. части порошка базилика, 0,0004 мас. части порошка майорана, 0,00081 мас. части порошка орегано, 0,00041 мас. части порошка гвоздики, 0,00042 мас. части порошка розмарина, 0,0084 мас. части крахмальной патоки и 0,004 мас. части соджу. Эту смесь нагревают при 140°С в течение 6 мин. Затем полученную горячую комбинацию смешивают с 0,0025 мас. части порошка клейковины риса и нагревают при 100°С в течение минуты. В конце полученную горячую смесь смешивают с 0,00025 мас. части молотого черного перца и нагревают при 60°С в течение минуты.
Приготовление морепродуктов
0,08 мас. части мяса креветки измельчают и конденсируют обжариванием с 0,001 мас. части оливкового масла на предварительно разогретом противне при 100°С в течение полминуты. Затем добавляют 0,0005 мас. части молотого черного перца.
Производство пиццы
0,09025 мас. части соевого соуса равномерно наносят на верхнюю часть верхней лепешки из рисового теста, а 0,08 мас. части морепродуктов накладывают сверху пасты. Затем предпочитаемые ингредиенты, включающие 0,05 мас. части грибов, 0,05 мас. части зеленого перца, 0,05 мас. части маслин, 0,02 мас. части картофеля, 0,02 мас. части сладкой тыквы и 0,02 мас. части батата, нарезают на кусочки желаемой формы и равномерно раскладывают сверху морепродуктов.
0,18 мас. части тертого сыра моцарелла посыпают сверху предпочитаемых ингредиентов. Затем пиццу выпекают в печи, предварительно разогретой до 300°С, в течение полутора минут. После расплавления сыра моцарелла морепродукты и предпочитаемые ингредиенты прочно удерживаются на лепешке из рисового теста.
Хотя примеры, приведенные выше, достаточно подробно поясняют настоящее изобретение, возможны различные модификации и корректировки в пределах правовой охраны настоящего изобретения. Эти модификации и корректировки включены в объем охраны согласно прилагаемой далее формулы изобретения.
Промышленная применимость
Рисовая пицца по настоящему изобретению включает ингредиенты пиццы, в которых рисовая лепешка объединяется с различными пастам типа густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, пасты из ферментированной сои и соевого соуса. В результате настоящее изобретение заменяет ингредиенты пиццы, которые способствовали возникновению заболеваний, на традиционные корейские пищевые продукты высокого качества, что также способствует увеличению потребления риса молодыми людьми и в домашних условиях.
Хотя предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения были раскрыты для целей иллюстрации, специалист в этой области техники способен осуществить различные модификации, дополнения и замены без отхода от духа и объема правовой охраны изобретения, раскрытых в сопровождающей формуле изобретения.