БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК НА ОСНОВЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КОНЦЕНТРАТА, ОБОГАЩЕННЫЙ КИСЛОРОДОМ
SOFT DRINK BASED ON POTATO CONCENTRATE ENRICHED WITH OXYGEN

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства безалкогольных натуральных напитков.
Изобретение обеспечивает получение безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата, отличающегося высокими потребительскими свойствами, а именно обогащенного кислородом.
Известен безалкогольный напиток [Патент BY 9064 C1, кл. A23L 2/00. Опубл. 30.04.2007 г.], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои иссопа, донника и кориандра.
Известен безалкогольный напиток [Патент BY 8899 C1, кл. A23L 2/00. Опубл. 28.02.2008 г.], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат, бензоат натрия, настои душицы, кориандра, бессмертника и эхинацеи.
Недостатком известных напитков является прежде всего то, что в их рецептуре для газирования применяется исключительно углекислота. Это существенно снижает потенциально возможные функциональные свойства картофельного напитка.
Наиболее близким к изобретению является безалкогольный напиток [Патент BY 8291 C1, кл. A23L 2/38. Опубл. 30.08.2006 г. - прототип], содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, углекислоту, воду, картофельный концентрат и экстракт тмина.
Недостатком известного напитка является недостаточно хорошо выраженные функциональные характеристики напитка, а также его низкие органолептические свойства в результате применения в рецептуре для газирования углекислого газа. Кроме того, существующий на мировом рынке ассортимент безалкогольных газированных напитков на основе картофельного концентрата весьма невелик.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка безалкогольного газированного натурального напитка на основе картофельного концентрата.
Техническим результатом изобретения является улучшение потребительских свойств безалкогольного напитка, его органолептических и функциональных показателей.
2
Технический результат достигается тем, что безалкогольный газированный напиток на основе картофельного концентрата, содержащий сахар, лимонную кислоту, картофельный концентрат, экстракт пряно-ароматического сырья и воду, отличается тем, что для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑) 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка; при этом кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом.
Сырье и материалы. Для изготовления безалкогольного газированного напитка на основе картофельного концентрата применяют следующие сырье и материалы:
- вода питьевая;
- молекулярный кислород;
- кислота лимонная;
- концентрат на основе картофеля;
- сахар-песок;
- сахар-рафинад;
- этиловый спирт-ректификат;
- пряно-ароматические травы;
- водные настои пряно-ароматических трав;
- водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав.
Технологический процесс. Приготовление сахарного сиропа. В сироповарочный котел наливают расчетное количество воды, доводят воду до температуры 50°С, затем при постоянном перемешивании вносят расчетное количество сахара. Сироп тщательно перемешивают, доводят до кипения и кипятят не более 30 мин, после чего его охлаждают до температуры 10-20°С и используют для приготовления купажных сиропов.
Подработка картофельного концентрата. Картофельный концентрат, находящийся в емкостях для хранения, подогревают паром или горячей водой до температуры 30-40°С для уменьшения его вязкости. Подработку концентрата проводят в эмалированной емкости или в емкости, изготовленной из нержавеющей стали. Концентрат разбавляют горячей водой при температуре 85±5°С до содержания сухих веществ 35-40% и выдерживают не менее 20 мин при этой температуре с целью уничтожения микрофлоры, после чего фильтруют через тканевый фильтр. Профильтрованный концентрат охлаждают и направляют в купажер.
Приготовление раствора лимонной кислоты. Лимонную кислоту задают в купаж в виде 50%-ного водного раствора. Последний готовят из расчета 55 г товарной лимонной кислоты на 100 г раствора.
Приготовление пряно-ароматических настоев. Приготовление водных экстрактов пряно-ароматических трав. Растительное сырье в количестве, соответствующем рецептуре, измельчают, заливают горячей водой (75-80°С) в соотношении 1:15 и настаивают при этой температуре в течение 30 мин, затем охлаждают и фильтруют. Отфильтрованную массу промывают, промывные воды добавляют к фильтрату. Полученную вытяжку подают в купажный чан.
Приготовление водно-спиртовых настоев пряно-ароматических трав. Сухое растительное сырье взвешивают и сортируют, дефектные экземпляры и посторонние органические и минеральные примеси удаляют, измельчают на кусочки размером от 0,1 до 10 мм, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50% в соотношении 1:12,5. Для приготовления водно-спиртового раствора расчетное количество этилового спирта-ректификата из емкости для хранения насосом закачивают в мерник, из которого подают в сортировочную емкость. В ту же емкость таким же способом закачивают необходимое количество воды. После тщательного размешивания водно-спиртовую смесь используют для залива.
Настаивание проводят в течение 4-5 суток, после чего сливают настой первого слива. Оставшееся сырье заливают водно-спиртовым раствором крепостью 20% в количестве, равном настою первого слива, и выдерживают еще 3-5 суток, затем сливают настой второго слива. Частота перемешивания - один раз в сутки продолжительностью 20 мин. Температурный режим процесса настаивания: 18-30°С. Настои первого и второго слива объединяют.
Приготовление купажного сиропа. Купажный сироп готовят в закрытых или открытых чанах, эмалированных, алюминиевых или изготовленных из нержавеющей стали. Перемешивание в купажных чанах большой емкости производится механическими мешалками или молекулярным кислородом через специальное барботирующее устройство, а в купажерах небольшой вместимости допускается перемешивание ручными мешалками.
Все полуфабрикаты задают в купажер при перемешивании, соблюдая следующую очередность: сахарный сироп, картофельный концентрат, раствор лимонной кислоты, водные или водно-спиртовые настои пряно-ароматических трав.
Заданные в купаж полуфабрикаты тщательно перемешивают, фильтруют до полной прозрачности. Можно не фильтровать купажный сироп, если перед загрузкой в купаж каждый компонент профильтровывался в отдельности. В готовом купаже проверяют содержание сухих веществ, кислотность и органолептические показатели.
Осветленный купажный сироп охлаждают до температуры 4-5°С, выдерживают в течение 2-4 часов для удаления пузырьков с воздухом и подают на розлив.
2
Насыщение напитка кислородом. Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑).
Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, и/или в купаж, и/или в напиток методом барботирования в количестве 1,0-5,0% от общей массы/объема напитка.
Насыщение безалкогольного напитка, полученного на основе картофельного концентрата, молекулярным кислород необходимо проводить непосредственно перед употреблением в пищу, т.к. кислород, являясь сильным окислителем, при длительном хранении способен катализировать окислительно-восстановительные процессы.
Розлив напитка. Розлив напитков включает: дозирование купажного сиропа, заполнение емкости профильтрованной охлажденной до 4°С и насыщенной кислородом водой и смешивание содержимого.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Пример 1.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 1,0% от общей массы напитка.
Пример 2.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 5,0% от общей массы напитка.
Пример 3.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют непосредственно в напиток методом барботирования в количестве 2,5% от общей массы напитка.
Пример 4.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в купаж и в напиток методом барботирования в количестве 4,0% от общей массы напитка.
Пример 5.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 5,0% от общей массы напитка.
Пример 6.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 1,0% от общей массы напитка.
Пример 7.
Осуществляют подработку картофельного концентрата, приготовление купажных ингредиентов (сахарного сиропа, пряно-ароматического сырья, лимонной кислоты), купажирование, фильтрацию купажа и розлив.
2
Для газирования напитка используют молекулярный кислород (O↑). Кислород добавляют в воду, предназначенную для приготовления напитка, методом барботирования в количестве 2,5% от общей массы напитка.
Таким образом, предлагаемый безалкогольный напиток на основе картофельного концентрата, обогащенный кислородом, позволит значительно повысить потенциально возможные функциональные характеристики и существенно улучшить органолептические свойства напитка.