СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Способ производства мороженого функционального назначения, предусматривающий приготовление смеси, обработку смеси, включающую фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание, отличающийся тем, что цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице, растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией, смесь перемешивают, гомогенизируют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко коровье цельное с массовой долей жира 3,2% и массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка
8,1-50,0
Масло коровье сливочное несоленое с массовой долей жира
82,5-1,29
Молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%, массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 20,0% и сахарозы
43,5-10,0
Молоко коровье сухое обезжиренное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка
93,0-4,2
Сахар-песок
10,2
Пыльца
3,0
Агароид
0,3
Ванилин
0,01
Вода питьевая
21,0