СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси;
b) выпаривание жидкости из смеси;
c) добавление какао массы/какао тертого в смесь во время и/или после стадий (a) и/или (b);
d) подвергание смеси условиям, эффективным для кристаллизации сахара в смеси;
e) сушку смеси при температуре от 50 до 95°C в течение от 35 до 200 мин с получением шоколадной крошки; и
f) охлаждение шоколадной крошки до температуры ниже температуры сушки.
2. Способ по п.1, в котором стадия (e) включает сушку смеси при температуре от 60 до 95°C в течение от 45 до 90 мин.
3. Способ по п.1, в котором стадия (f) включает охлаждение шоколадной крошки при температуре от 29°C до температуры, используемой для сушки в течение от 20 до 1000 мин.
4. Способ по п.1, в котором шоколадная крошка имеет содержание влаги от 0,5 до 7%.
5. Способ по п.1, в котором шоколадная крошка имеет содержание влаги от 0,5 до 2%.
6. Способ по п.1, в котором шоколадная крошка имеет содержание влаги от 0,8 до 1,3%.
7. Способ по п.1, в котором стадия (e) дополнительно включает подвергание смеси пониженному давлению.
8. Способ по п.7, в котором смесь стадии на (e) подвергают более низкому давлению, чем шоколадную крошку на стадии (f).
9. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию.
10. Способ по п.9, в котором стадия (b) включает дополнительное подвергание смеси пониженному давлению.
11. Способ по п.1, в котором смесь подвергают нагреванию и/или пониженному давлению между стадиями (b) и (c) и/или между стадиями (c) и (d).
12. Способ по п.1, в котором молоко образуют из сухого молока и воды.
13. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
14. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.
15. Способ по п.14, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
16. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (d).
17. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед проведением или во время проведения стадии (e) и/или (f).
18. Способ по п.1, в котором по меньшей мере стадии (a)-(d) проводят в единственной реакционной емкости.
19. Способ по п.18, в котором по меньшей мере стадии (a)-(f) проводят в единственной реакционной емкости.
20. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одну из стадий (a)-(d) проводят в другой реакционной емкости.
21. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию: g) формование шоколадной крошки в брикеты.
22. Шоколадная крошка, полученная способом по п.1.
23. Кондитерское изделие, полученное при использовании шоколадной крошки по п.22.