Шоколад с серотонином
CHOCOLATE WITH SEROTONIN

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Уровень техники
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (Патент РФ №2061311, A23G 1/00). Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность готового продукта.
Технической задачей настоящего изобретения является создание шоколада, обладающего повышенной биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами.
Раскрытие сущности изобретения
Эта задача решается заявителем следующим образом. В состав шоколада, который содержит какао крупку бобов сорта Криолло (до 69%), тростниковый сахар (до 29%), дополнительно вводят кору облепихи крушевидной (2%). Остальные компоненты могут варьироваться.
Введение в шоколад коры облепихи крушевидной позволяет улучшить вкус шоколада, сделать его необычным с точки зрения органолептических характристик, и получить новые характеристики шоколада для применения в качестве биологически-активной добавки с соответствующими медицинскими показаниями для применения.
Осуществление изобретения
Готовые изделия имеют следующие органолептические показатели: внешний вид и цвет - шоколад коричневого цвета с ровной поверхностью; консистенция - твердая; структура - неоднородная; нежный вкус темного шоколада с ощущениями чередования сладости и кислинки, которая достигается посредством смешивания шоколада и коры облепихи крушевидной.
Применение коры облепихи крушевидной обусловлено прежде всего наличием ингредиентов, которые в шоколаде не встречались. Помимо своеобразного вкуса, такой шоколад может оказаться полезен при лечении состояний, связанный с апатией, вялостью, астенией и депрессией.
Заявляемое решение получают следующим образом.
В работающий, прогретый заранее меланжер засыпаем небольшими порциями какао крупку, процесс перетирания занимает 12 часов. Затем добавляем тростниковый сахар, продолжаем перетирание в течение 36 часов. После добавляем серотонин и перетираем в течение 12 часов. Далее сливаем через вибросито в емкость, выстаиваем от 10 дней, темперируем и разливаем на шоколадные плитки.