Ароматы Средиземноморья

В Москву приехали два знаменитых шефа. Это шеф-повар испанского отеля Hotel Ritz Madrid Хорхе Гонсалес и знаменитый кондитер Кристоф Мишалак, к тридцати пяти годам добившийся звания чемпиона мира по кондитерскому искусству (Coupe du Monde de la Patisserie 2005) и позиции шеф-кондитера парижского отеля-дворца Plaza Athenee.

До того, как возглавить кухню Hotel Ritz Madrid, Хорхе Гонсалес работал во французских и в испанских ресторанах, отмеченных звездами Michelin: Chez Vannel (Тулуза, две звезды Michelin), Le Relais de la Poste (Париж, две звезды Michelin), Les Ambassadeurs (Париж, две звезды Michelin). Теперь блюда из авторского меню Хорхе Гонсалеса можно попробовать в Vogue Cafe. В разделе закусок пять блюд: крокеты из иберийского хамона (порция на четверых — 1800 руб.), ростбиф из охлажденного тунца блю фин с помидорами черри (1800 руб.), ризотто с белыми грибами, черным трюфелем и козьим сыром (1600 руб.), карпаччо из свиных ножек и красных креветок (850 руб.) и традиционный мясной бульон fabada asturiana из тушеной белой фасоли с чоризо и красной колбасой (2400 руб.). На горячее можно выбрать филе дикого хека в двух вариантах: с морскими моллюсками и крабовым мясом (1200 руб.) или приготовленного до хрустящей корочки (1350 руб.). Еще одна рыба — морской язык — подается с феттучини с кальмарами и жареными овощами (1500 руб.). Дуэт "Земля и море" представляет собой жареного цыпленка с креветками темпура (750 руб.). Можно также попробовать грудку дикой утки или филе дикого оленя, первая подается вместе с котлеткой из утки в медово-манговом соусе (1100 руб.), а второе — со смородиновым муссом (1350 руб.). Последнее блюдо раздела — равиоли с королевскими креветками в соте из морепродуктов (1200 руб.). Завершить ужин Хорхе Гонсалес предлагает особенным десертом (500 руб.) — гастрономической интерпретацией аромата Quizas, Quizas, Quizas от Loewe, основанной на природных ингредиентах этой туалетной воды. Черная смородина, цитрусовые, жасмин и туберозы — все это можно не только понюхать, но и попробовать на вкус. Всем гостям, заказавшим десерт, аромат Quizas, Quizas, Quizas — в подарок. Гастроли проходят в ресторане до 30 ноября при поддержке компании Loewe и Hotel Ritz Madrid.

Шедевры кондитера-чемпиона Кристофа Мишалака можно попробовать в "Кофемании" или в Гостином дворе. Искусство Мишалака базируется на французских традициях и собственном опыте, который он приобрел, работая в Японии, США, Великобритании и Бельгии. Гастроли Кристофа Мишалака проходят в рамках 3-го Московского салона шоколада до конца ноября. В кофейнях "Кофемания", а также на стенде "Кофемании" в Гостином дворе представлена коллекция пирожных, которую знаменитый кондитер составил специально для московских гастролей. Итак, гастрольное меню состоит из восьми десертов (каждый — по 290 руб.), каждый — со своим настроением. Игривое "Амурет", то есть "мимолетная влюбленность", — это хрустящее пралине, бананово-лаймовый мусс и крем шантильи с молочным шоколадом. Десерт "Красное и черное" — это терпкий темный шоколад, пряные красные ягоды и хрустящая шоколадная крошка. "Фан-фан" — песочная тарталетка с нежным миксом миндально-кокосового крема и солнечного лимона. "Релижьез карамель" состоит из двух шариков заварного теста с карамельным кремом. "Апаш" — это эклер с клубникой и желе из манго и жасмина. "Прекрасная эпоха" представляет собой песочное печенье и чизкейк с маракуйей, манго и ванильно-лаймовым кремом. Пирожное "Богарне" названо в честь Жозефины Богарне, ее любимым цветком была фиалка — символ счастья. В пирожном этот цветок сочетается с кремом баваруа и карамелью с орешками. Бодрое название "Тре бьен" носит пирожное из свежей малины с легким муссом из горького и сладкого апельсина и с кубиками лимонного бисквита.

Напомнить о солнечной Италии призвано предложение шеф-повара ресторана "Сыр" Мирко Дзаго, которое действует до 10 декабря. Мирко Дзаго представляет шесть сетов под общим названием "Италия в миниатюре". В каждом сете есть одна главная тема, а каждое блюдо — вариант ее раскрытия. Так, закусочный сет "Вкус моря" (1300 руб.) состоит из четырех блюд. Первое — мийфей из гребешка и артишока с нотками эстрагона. Затем следует тартар из рыбы дорадо с мятой. Лангустин подается в компании апельсина и фенхеля, после чего предлагается попробовать устрицу в особенном соусе от Мирко Дзаго "Красный банет". Следующий сет называется "Viva суп!" (580 руб.) и представляет собой три традиционных итальянских супа. Красный — это рарра tomato, здесь в главных ролях выступают томаты и хлеб, а аккомпанируют им лук и базилик. Фасолевый суп готовят из розовой фасоли и пикантной панчетты (свинина, вяленная в соли и специях). Третий суп — это уха с шафраном и спаржей. За супом в итальянском меню традиционно следует паста, в данном случае это "Тортеллини и тортеллаччи" (740 руб.). Можно попробовать классический вариант тортеллини в бульоне или фаршированными овощами, можно — с начинкой из пекорино и мяты или с фаршем из креветки и барабульки. Горячий сет посвящен ягненку (1300 руб.) Котлета Big Bee готовится из мяса итальянского аббакио с сыром и яйцом. Чтобы приготовить "Ягненка по-римски", мясо тушат со специями, среди которых кориандр, корица, лавровый лист, чеснок и перец. Еще можно попробовать ребрышки "Скотта дито", приготовленные на гриле, и ароматный суп из мяса ягненка. После горячего наступает пора десертного сета — на радость почитателям сладкого их здесь два. Сет "Во всем горгонзола" (380 руб.) включает сам сыр, капучино с горгонзолой, горго-чизкейк, воздушную пену из горгонзолы и шоколадную конфету с горгонзолой.