СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "МАДАМ БАТТЕРФЛЯЙ"

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использована для приготовления тортов на основе полуфабрикатов.
Существуют различные способы приготовления тортов.
Известен способ приготовления творожного торта («500 видов домашнего печенья: Из венгерской кухни». Сост. К.А.Бибиков. - 4-е изд., доп. - Ужгород: Карпаты, 1989. - С. 205 - 206.). Для его приготовления используют бисквитное тесто, а в качестве начинки -творожно-сливочную. Для приготовления начинки вымешивают до получения пенообразной массы протертый через дуршлаг свежий творог, яичные желтки, сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. При сборке торта бисквит разрезают на 3 пласта, которые соединяют начинкой, сверху покрывают той же начинкой и ставят в холодное место.
Однако данный способ приготовления торта предусматривает очень короткий срок его реализации, поскольку изначально торт предназначен для приготовления его прежде всего в домашних условиях.
Также известен способ приготовления торта бисквитно-фруктового (Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. «Технология приготовления кондитерских изделий: Учеб.пособие для тех-мов». - Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1980 - С. 161.), для приготовления которого используют бисквитный полуфабрикат, начинку фруктовую, сироп ароматизированный для пропитывания, фрукты консервированные, желе, крошку бисквитную. При сборке торта бисквитно-фруктового бисквитную лепешку разрезают на пласты. Пропитывают сиропом, смазывают фруктовой начинкой и склеивают. Боковые стороны и верх смазывают начинкой, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Сверху на торт укладывают консервированные фрукты и в два-три приема заливают желе, разогретым до 60 °С.
Однако данный способ приготовления торта очень трудоемок.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков и принятым в качестве прототипа является способ производства кондитерского изделия с использованием бисквитного полуфабриката (патент Ru № 2111669 МПК 6 А2Ш13/08, 1997, ЗАО "Лучано" (RU)). Для приготовления этого торта готовят мучную заготовку путем формирования полученного теста известными приемами в виде пласта и его выпечку. Приготовление состава для заливки в виде крема-желе включает взбивание молочного продукта с сахаром-песком, введение в полученную массу желатина и ее перемешивание. Причем предварительно набухший желатин в воде растворяют в сахарном сиропе при 75 - 90°С при соотношении воды, сахара-песка и желатина, равном 1: (0,4 - 0,6) : (ОД - 0,2), и полученный желатинно-сахарный сироп при температуре не ниже упомянутой вводят в сбитый молочный продукт. В качестве молочного продукта используют сливки натуральные или сметану 35%-ной жирности. В состав компонентов крема-желе возможно введение добавок таких как мед натуральный в количестве 11,5-12,5%, или шоколад и/или/ изюм 6 - 20%, или фрукты 3,5 - 4,0%, или кокосовая стружка 3 - 9%, или пищевой краситель 0,005 - 0,01% от общей массы крема. Преимущественно добавки вводят в желатинно-сахарный сироп при 90 - 100°С и/или в сбитый молочный продукт. Затем ведется формование готового изделия из нескольких пластов мучной заготовки, уложенных поочередно в форму с заливкой между ними крема-желе в количестве 45 - 85% от массы готового изделия. Один из пластов мучной заготовки может быть выполнен в виде полосок. Готовую заготовку торта выдерживают при 2 - 5°С не менее 2 ч. Затем на поверхность изделия наносят отделочный полуфабрикат на основе растительных масел "Улала" или шоколадную глазурь и украшают фруктами, или кокосовой стружкой, или тертым шоколадом, или жареными орехами.
Недостатком известного способа является трудоемкость при сборке торта и высокая вероятность избыточного пропитывания коржей влагой на стадии выдерживания в холодильнике.
В основу полезной модели поставлена техническая задача разработать такой способ изготовления торта, при котором технология производства намного упрощается,
2
48677
кроме этого предусматривает использование натуральных продуктов, сочетание которых создает удивительный вкус и приятные ощущения, что позволяет максимально удовлетворить потребности потенциальных потребителей, тем самым формируя моду на кондитерские изделия и культуру их потребления.
Поставленная техническая задача достигается тем, что на один слой выпеченного мучного полуфабриката, помещённогов форму, выкладывается воздушная творожно-сливочная желейная масса, после чего поверхность торта покрывается приготовленным желе из сока ананаса. Украшается торт порционно «розетками» из взбитых сливок, сверху на розетках - ягода клюквы, по центру торта - нарезанный консервированный ананас.
Мучной полуфабрикат готовят таким образом: рецептурное количество меланжа, сахара взбивается в течение 30 минут, затем добавляют муку и массу перемешивают, разливают в формы. Выпечка полуфабриката происходит при температуре 200 °С 35 - 40 минут. После остывания в течение 40-60 минут полуфабрикат вырезается из формы. Рецептура приготовления выпеченного полуфабриката следующая (масса, кг):
меланж - 0,074
мука в/с - 0,044
сахар - 0,044
Творожно-сливочную массу готовят путем соединения рецептурного количества творога, сметаны, ванильного сахара, сахара и подготовленного желатина (желатин заливают водой в соотношении 1:4 и после набухания массы ее подогревают). Смесь оставляют в холодильнике на 1,5 - 2 часа, после чего взбивают и соединяют с кусочками резаного ананаса и взбитыми растительными сливками. Рецептура приготовления творожно-сливочной массы следующая (масса, кг):
желатин - 0,013
ванильный сахар - 0,013
сахар- 0,086
сливки растительные - 0,1
сметана- 0,1
соль - 0,0007
творог - 0,220
Желе для заливки поверхности торта готовится таким образом: подготовленный желатин заливается соком ананаса, добавляется сок лимона и сахар, смесь нагревается. Рецептура приготовления желе (масса, кг) :
желатин-0,013
сок ананаса - 0,053
сахар - 0,02
сок лимона - 0,02
Сборку торта осуществляют в форме: на один слой выпеченного мучного полуфабриката, заключенного в форму, выкладывается воздушная творожно-сливочная желейная масса, после чего поверхность торта покрывается приготовленным желе из сока ананаса. Украшается торт порционно «розетками» из взбитых сливок, сверху на розетках - ягода клюквы, по центру торта - нарезанный консервированный ананас.
В результате осуществления заявленной полезной модели получаем способ изготовления торта, при котором технология производства намного упрощается, кроме этого предусматривает использование натуральных продуктов, сочетание которых создает удивительный вкус и приятные ощущения, что позволяет максимально удовлетворить потребности потенциальных потребителей, тем самым, формируя моду на кондитерские изделия и культуру их потребления.