ПЕНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

1. Пена для использования в качестве верхнего слоя или компонента пищевого продукта или напитка, содержащая водный или водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9.
2. Способ образования пенной шапочки на напитке или пищевом продукте, который включает распыление на них пены по п.1.
3. Средство для изготовления пены по п.1, которое содержит водный или водно-этанольный раствор пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, и средство, адаптированное для дозирования раствора в виде пены.
4. Применение водного или водно-этанольного пищевого поверхностно-активного вещества, имеющего HLB выше 9, для изготовления вспененного или покрытого пеной напитка или пищевого продукта.
5. Водный или водно-спиртовой раствор для применения по п.4, содержащий по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB от 9 до 12, и по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, имеющее HLB выше 12.
6. Водный или водно-спиртовой раствор по п.5, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из неионных поверхностно-активных веществ и/или сапонинов.
7. Водный или водно-спиртовой раствор по п.6, где поверхностно-активные вещества являются, по существу, неэтоксилированными.
8. Водный или водно-спиртовой раствор по п.7, где поверхностно-активные вещества, по существу, состоят из сахарных эфиров, модифицированных целлюлоз и/или сапонинов.
9. Водный или водно-спиртовой раствор неионного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения, имеющий среднее значение HLB выше 9, для применения по п.4 и содержащий смесь метилцеллюлозы и сахарного эфира.
10. Водный или водно-спиртовой раствор поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения, имеющий значение HLB выше 9, для применения по п.4 и содержащий смесь метилцеллюлозы и сапонина.
11. Водный или водно-спиртовой раствор для применения в приготовлении пен по п.1, который содержит от 10 до 40 мас.% этанола и достаточное количество сахарного эфира, имеющего HLB выше 9, чтобы быть эффективным в качестве пенообразующего агента.
12. Водно-спиртовой раствор по п.11, который дополнительно содержит от 7 до 40 мас.% сахара.
13. Водный или водно-спиртовой раствор по любому из пп.5-11, который дополнительно содержит глицерин.
14. Концентрат для применения в приготовлении растворов по п.11, содержащий спирт без вкусовых добавок и необходимую концентрацию сахарного эфира.