СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗА

2
1. Способ приготовления майонеза, включающий перемешивание сухих компонентов с водой, нагревание смеси, добавлением свежих яиц, подогрев с выдержкой пастерилизацией, смешивание с растительным маслом, с последующем внесение пищевой кислоты и гомогенизации смеси, отличающийся тем, что перед охлаждением смесь поэтапно подогревают до 80°С и выдерживают 15-20 мин, затем смесь выдерживают при температуре 68-72°С в течение 30 мин с последующим охлаждением до 45°С, при этом перемешивание сухих компонентов с водой, ввод яиц, смешивание с растительным маслом, с последующим внесением пищевой кислоты и гомогенизацию проводят в гомогенизаторе НГД-5,5 под давлением 3,0 кг/см, в качестве яиц используют яичный меланж в количестве 25-50% от массы готового продукта, а в качестве пищевой кислоты - 70%-ную уксусную кислоту.
2. Способ приготовления майонеза по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного меланжа используют восстановленный сухой яичный меланж в количестве 25-50% от массы готового продукта.