УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Полезная модель относится к устройствам для тепловой обработки пищевых продуктов, например, мяса, рыбы, птицы, их полуфабрикатов, овощей, фруктов, с их непрерывной подачей. Заявленная полезная модель может быть использована для быстрого приготовления пищевых продуктов, как на свежем воздухе, так и в помещении в быту, на предприятиях питания, в том числе для большого количества потребителей, например, на праздниках, гуляниях.
Известны многочисленные устройства мангалов тепловой обработки пищевых продуктов горизонтального, вертикального действия, в которых приготовление продукта происходит по классической схеме. Используется тлеющий уголь для поджарки кусочков мяса на шампурах. Известны устройства, когда шампура закрепляются и приводятся в движение вручную или с помощью электродвигателя для того, чтобы повернуть мясо другой стороной.
Известны грили непрерывного действия, в которых нагревательными элементами являются не традиционные, а электрические, используются газовые горелки, даже солнечные батареи.
Основными направлениями непрерывного приготовления пищевых продуктов являются устройства с вертелами, движущиеся конвейеры, вращающиеся барабаны.
Известны разнообразные устройства с вертелами для жарения, предназначенными для обжаривания пищевых продуктов, таких как тушки цыплят и т.п. вблизи источников тепла. Такие устройства могут быть использованы на открытом воздухе.
В устройстве с вертелом для жарения пищевой продукт поворачивают на вертеле с определенной скоростью при помощи привода. См. патент RU 2328199 C1, заявка №2005124652/13 от 27.01.2004, конвенционный приоритет 27.01.2003 US 60/422.622, МПК A47J 37/04, заявитель Эверластинг Глори Лимитед (CN).
Известно устройство по патенту США (US 6,595,119 B1, 22.07.2003, Inventor Chun Kong Ian Cheng (HK), 10/171,259, 13.07.2002, Int.C1.7 A47J 3/00, A47J 37/04, A47J 37/07 "Rotissserie oven"). Гриль-духовка включает в себя источник тепла и непрерывный конвейер, установленный рядом с источником тепла. Непрерывный конвейер представляет собой пару параллельных цепей, образующих бесконечный цикл движения. Между цепями закреплены вертела с пищевым продуктом, вращающиеся вокруг своей оси над источником тепла.
Недостатками всех устройств с вертелами являются сложные устройства с периодической загрузкой пищевого продукта, необходимость сырые пищевые продукты насаживать на вертела, затем вручную или при помощи приводов поворачивать вертела с продуктом в процессе приготовления, чтобы ускорить получение готового продукта.
Известно устройство гриль по патенту США US 6,256,877 B2, 4.03.2003, 09/776,372, 02.02.2001, James W. McConnel. Устройство гриль представляет собой раму, на которой устанавливаются вертела с мясом или курами. Рама передвигается с помощью цепного транспортера над источником тепла. Для приготовления продукта устанавливается определенное время перемещения рамы для полной готовности продукта.
Недостатком данного устройства является сложное устройство гриля, в котором производится периодическая загрузка пищевого продукта путем закрепления на вертелах, затем снятия с вертел уже готового продукта.
Известно устройство для приготовления пищевых продуктов (а.с. SU 1454366, МПК 4 A47J 37/04, заявка №4108417/28-13 от 09.06.86, авторы А.Г. Круглов и И.В. Когут), выполненное в виде цилиндрического барабана, внутри которого размещены пищевые продукты. Нагревательные элементы установлены с двух сторон с торцевых сторон барабана, приводимого во вращательное движение двигателем.
Недостатком указанного устройства является сложное устройство для приготовления небольшого количества готовых продуктов. Загрузка и выгрузка пищевых продуктов производится периодически в одном месте, перемешивание происходит при вращении барабана.
Известно устройство карусельного гриля (патент RU 2314007 C2, МПК A47J 37/04, заявка №2005120215/12 от 29.06.2005, патентообладатель ООО «Крипомп»), в котором для нагревания продуктов питания, таких как мясо, куры, используются электронагреватели, а продукты в подвешенных решетчатых корзинах, вращающихся как карусель. Перемешивание продукта происходит при вращении.
Недостатком указанного устройства является сложное устройство для приготовления небольшого количества готовых продуктов. Загрузка сырых продуктов и выгрузка готовых пищевых продуктов выполняется периодически в подвешенные решетчатые корзины.
Известно устройство по патенту США (US 6,910,410 B2, 28.06.2005, 09/903788, 13.07.2001, A47J 37/04, Morhiro Sada, Kanagawa (JP), Ajinomoto Co.Inc. Tokyo (JP) «Способ и аппарат для приготовления на углях пищевых продуктов». Устройство включает горизонтальный конвейер из термостойкого материала, на котором перемещается горящий уголь, над ним перемещается сетчатый конвейер с размещенными на нем продуктами питания. Таким образом, идет приготовление продукта на движущемся сетчатом конвейере над движущимся конвейером с горящим углем с учетом регулирования температуры при помощи датчика.
Недостатками «Аппарата для приготовления на углях пищевых продуктов» являются сложное устройство, состоящее из двух горизонтальных конвейеров, позволяющих выполнять загрузку продукта периодически, в аппарате не предусмотрено перемешивание продукта.
Известно устройство по патенту США (US 5,497,697, 12 mar. 1996, 372946 Jan. 17 1995, Int.C1.6 A47J 37/04, Inventor: Lech Promny (Canada), "Tumble Basket" (Корзина). Сетчатая цилиндрическая корзина для приготовления мяса содержит отверстие, через которое загружается мясо, крышку с фиксирующей защелкой и ручку для вращения или привод для электродвигателя. Корзина изготовлена из жесткой металлической сетки. В сетчатую металлическую корзину периодически загружают мясо, которое приготавливается при вращении корзины над источником тепла. При вращении сетчатой цилиндрической корзины куски мяса переворачиваются другой стороной, что ускоряет его приготовление. Корзину можно при необходимости вращать в другую сторону.
Недостатками устройства являются небольшие объемы для приготовления готового продукта, периодическая работа, т.е. загрузка сырого и выгрузка готового продукта, затем процесс повторяется. Причем загрузка и выгрузка выполняются через одно отверстие.
Известно устройство по патенту США (US 6,220,152 B1, 24 apr. 2001, 09/468,587, May, 2001, Int.С1.7 A47J 37/00, A47J 43/18, Inventor: Chria Baldwin (CA), Nike Lobelio (CA) "Barbeque rotisserie enclosure") (Барбекю гриль в корпусе). Устройство барбекю гриля состоит из двух металлических цилиндров, установленных один в другом. Внутренний цилиндр, имеющий перфорированную боковую поверхность, служит для загрузки пищевого продукта, концентрично устанавливается в другой цилиндр, внешний, без перфорации боковых стенок. Цилиндр поворачивается над источником тепла, при этом внешний цилиндр предотвращает прямой контакт пламени с пищей через отверстия перфорированной поверхности. Перемешивание продукта происходит при вращении цилиндра.
К недостаткам указанного устройства относятся такие, как периодичность загрузки, приготовление небольшого количества готовой продукции.
Принимаем в качестве прототипа «Устройство для приготовления продуктов питания» по патенту США US 6,405,640.
Устройство для приготовления продуктов питания по патенту США US 6,405,640 B1, 18 jun. 2002, 09/850,012, 7 May, 2001, Int.C1.7 A47J 37/00, A47J 37/04, A23L 1/00, Inventor: R. Edward Morcth (US), Assignee: Remco Technologies, InC. (US) "Roasting oven".
Устройство для приготовления продуктов питания, например, небольших кусков пищи, в частности мяса, весом примерно пятьдесят граммов, в том числе куриные крылышки, позволяет быстро их приготовить. Продукты питания загружаются в горизонтальные удлиненные металлические сетчатые цилиндры, кусочки мяса при вращении поднимаются и затем падают, переворачиваясь другой стороной, поджариваясь в этот момент при воздействии высокой интенсивности инфракрасных элементов, и дожариваются, опять падая при вращении, но при менее высокой температуре окружающего нагревания.
Устройство для приготовления продуктов питания, например, небольших кусков пищи, в частности мяса, включает несколько удлиненных сетчатых цилиндров, каждый из них имеет ось вращения, прикрепленную к двум соответствующим дискам, которые также вращаются. Система включает также в себя элементы инфракрасного излучения, расположенные над вращающимися сетчатыми корзинами на расстоянии 5 см. Привод для вращения выполнен с использованием шестеренок через цепную передачу при помощи электродвигателя. Инфракрасные элементы работают на углеводородном газе. Вся система установлена в корпусе, который при работе, а именно при приготовлении продуктов питания, например, мяса, постоянно связан с атмосферным воздухом.
Указанное устройство позволяет добиться быстрого приготовления пищи без потери вкуса, связанное с быстрым процессом, использование высокой температуры лучистой энергии инфракрасного излучения и низкой температуры окружающего нагревания.
Недостатками являются сложное устройство, которое работает периодически, так как выполняется периодически загрузка сырого продукта в сетчатые цилиндры, изготовленные из жесткой пищевой металлической сетки, затем приготовление и выгрузка готового продукта, при этом нет возможности дополнять в сетчатые цилиндры сырой продукт, иначе он смешается с полусырым или готовым продуктом. Перемешивание продукта происходит при одновременном вращении диска и сетчатых цилиндров с продуктом. Поджарка мяса происходит во время вращения сетчатых цилиндров, когда загруженное в них мясо приближается к источникам инфракрасного излучения и затем в результате вращения падает, переворачиваясь другой стороной. Сложная система быстрого приготовления продуктов питания, состоящая из нескольких вращающихся элементов, сетчатых цилиндров и дисков, к которым они крепятся. В качестве источника инфракрасного излучения используют газовые горелки, расположенные над вращающимися сетчатыми цилиндрами.
К недостаткам устройства для приготовления продуктов питания следует отнести то, идет приготовление определенных партий продуктов, а также, что устройство неудобно в использовании, в нем невозможно выполнить непрерывную загрузку, быстрое приготовление и выгрузку уже готового пищевого продукта.
Задачами, на решение которых направлена полезная модель, являются создание простого, удобного в использовании устройства, в котором можно осуществлять непрерывные загрузку сырых продуктов, быстрое приготовление и выгрузку уже готового продукта. При этом чтобы не происходило перемешивание готового и сырого продукта и можно быстро приготовить готовый продукт для большого количества потребителей, в том числе, на свежем воздухе. Возможность при изменении потребности в готовом продукте корректировать подачу сырых продуктов, а также, чтобы была возможность разогреть остывшие готовые продукты.
Технический результат достигается устройством сетчатого цилиндра, внутри которого винтовую металлическую ленту жестко прикрепляют к внутренней поверхности в местах касания.
В сетчатом цилиндре при его вращении благодаря винтовой металлической ленте происходит перемещение продукта по длине сетчатого цилиндра, и на каждом витке перемешивание продукта, который поворачивается для обжаривания другой стороной. Подачу сырого продукта можно осуществлять непрерывно через сетчатый лоток, быстрое приготовление и выгрузку готового продукта. Сетчатый цилиндр можно вращать в обратную сторону, что дает возможность разогреть остывшие продукты.
Предложено устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее сетчатый цилиндр, имеющий привод для вращения, отверстие для загрузки сырого и выгрузки готового продукта, отличающееся тем, что сетчатый цилиндр внутри по всей длине снабжен винтовой металлической лентой, прикрепленной жестко, например, при помощи сварки, пайки, к внутренним стенкам сетчатого цилиндра в местах касания.
Сетчатый цилиндр выполнен из пищевой нержавеющей металлической сетки с ячейками не более 30 мм, имеет соотношение размеров длины к диаметру не менее 10:1.
Сетчатый цилиндр закреплен в каркасе, выполненном, например, из металлических трубок.
Ширина винтовой металлической ленты составляет не более 1/3 от диаметра сетчатого цилиндра. Винтовая металлическая лента выполнена из листа пищевой нержавеющей стали, толщиной не менее 1 мм.
Для загрузки пищевых продуктов к сетчатому цилиндру с одной стороны прикреплен сетчатый лоток с блоком привода вращения в обе стороны, например, рукояткой для механического вращения или электродвигателем.
Выгрузка готового продукта происходит в другом конце сетчатого барабана в посуду для готового продукта.
Сетчатый цилиндр устанавливается на опоры, закрепленные над металлическим коробом для источника тепла. Причем сетчатый цилиндр устанавливается таким образом, чтобы над источником тепла, располагалась, только часть сетчатой корзины с винтовой металлической лентой. В качестве источника тепла можно использовать уголь, дрова, газовую горелку, трубчатый электрический нагреватель (ТЭН).
Предлагаемое устройство для тепловой обработки пищевого продукта позволяет получить преимущества, заключающиеся в быстром непрерывном приготовлении готового пищевого продукта, например, жареного мяса, сосисок, колбасы, куриных крылышек, рыбы, ракообразных, полуфабрикатов птицы, овощей, а также этих продуктов в фольге для большого количества потребителей. При непрерывном добавлении новых порций не происходит смешивание сырого, полусырого, готового продукта. Таким образом, достигается удобство приготовления и обслуживания. Приготовление пищевого продукта происходит при перемещении и перемешивании благодаря винтовой металлической ленте, когда происходит перемещение продукта по длине цилиндра, и на каждом витке перемешивание продукта, который поворачивается для обжаривания другой стороной, падая вниз под силой собственной тяжести. Жир на пищевых продуктах, например, мяса, при обжаривании, сгорает во время переворачивания кусков и падения с высоты вершин пиков винтовой ленты. Образующийся при этом легкий дымок придает готовому продукту приятные вкусовые качества. Возможность вращать сетчатый цилиндр в другую сторону позволяет при необходимости разогревать остывшие готовые продукты.
Для пояснения описываемого объекта приведено устройство для тепловой обработки пищевых продуктов на фигурах:
Фиг.1 - аксонометрия общего вида;
Фиг.2 - вид спереди;
Фиг.3 - фотографии работающего опытного образца устройства.
Принцип предложенного устройства для тепловой обработки продуктов заключен в следующем. Сетчатый цилиндр 1 снабжен винтовой металлической лентой 2, жестко прикрепленной внутри сетчатого цилиндра в точках касания, например, при помощи сварки, пайки.
Сетчатый цилиндр 1 выполнен из пищевой нержавеющей металлической сетки с ячейками не более 30 мм, сетчатый цилиндр имеет соотношение размеров длины к диаметру не менее 10:1.
Ширина винтовой металлической ленты 2 составляет не более 1/3 от диаметра сетчатого цилиндра 1.
Сетчатый цилиндр закреплен в каркасе 3, выполненном, например, из металлических трубок.
К сетчатому цилиндру с одной стороны прикреплен лоток 4 для подачи сырого продукта. С другой стороны он имеет отверстие для выгрузки готового продукта. К лотку 4 прикреплен для вращения в обе стороны, привод 5, например, ручка для вращения сетчатого барабана вручную при приготовлении пищевого продукта. Вращение сетчатого цилиндра возможно также при помощи электродвигателя.
Сетчатый цилиндр устанавливается на опоры 6 и 7, закрепленные над металлическим коробом 8 с источником тепла, например, твердого топлива, которым могут быть дрова, уголь, а также может быть установлена газовая горелка, трубчатый электронагревательный элемент (ТЭН).
Полезная модель «Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов» осуществляется следующим образом. В процессе эксплуатации сетчатый цилиндр 1 в каркасе 3 устанавливают на опоры 6 и 7. В металлическом коробе 8 подготавливают топливо, например, тлеющие угли или включают другие нагревательные элементы. Затем выполняют непрерывную загрузку пищевого продукта в лоток 4 для дальнейшего приготовления и начинают вращение сетчатого барабана ручкой 5, если установлен ручной привод. При постоянном вращении в одну сторону сетчатого цилиндра 1 сырой пищевой продукт попадает из лотка 4 внутрь сетчатого цилиндра 1, и, передвигаясь, перемешивается при помощи винтовой металлической ленты 2. При этом идет приготовление пищевого продукта при перемещении над источниками тепла в металлическом коробе 8. Продукты питания в сетчатом цилиндре 1, поднимаются винтовой металлической лентой 2 вверх, затем падают на каждом витке ленты, переворачиваясь другой стороной, благодаря этому идет быстрое приготовление продукта питания. Капли жира на мясных продуктах сгорают, образуя дымок, который придает готовому продукту приятный запах. Продукт питания, перемещается, таким образом, по всей длине сетчатого цилиндра и в конце цилиндра выгружается в посуду для готового продукта.
Можно привести конкретный пример работы устройства для тепловой обработки продуктов. В Калининграде на празднике угощали людей колбасками, поджаренными на описанном устройстве. На фиг.3 можно видеть опытный образец устройства для тепловой обработки пищевых продуктов в работе.
Таким образом, предлагаемая полезная модель «Устройство для тепловой обработки продуктов» позволяет получить простое, удобное в использовании устройство, в котором можно быстро приготовить готовый продукт, в том числе и на свежем воздухе, осуществляя непрерывно загрузку сырых продуктов и выгрузку уже готового продукта. При этом не происходит перемешивание готового и сырого продукта и в результате для большого количества потребителей можно получить, например, поджаренное с дымком мясо, колбаски, крылышки, а также овощи, фрукты, ракообразные, рыбу, мясные полуфабрикаты, продукты в фольге.