ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ СПЕЦИФИЧНУЮ К ПРОЛИНУ ПРОТЕАЗУ, СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ РАСЩЕПЛЕНИЯ ТОКСИЧНЫХ ИЛИ АЛЛЕРГЕННЫХ ПЕПТИДОВ ГЛЮТЕНА

1. Пастеризованный пищевой продукт, имеющий активность воды по меньшей мере 0,80, предпочтительно, по меньшей мере 0,85, и содержащий специфичную к пролину протеазу.
2. Пищевой продукт, имеющий активность воды по меньшей мере 0,80, предпочтительно, по меньшей мере 0,85, и содержащий специфичную к пролину протеазу, в котором пищевой продукт содержит менее 1 мас.%/мас. белка или пептидов.
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который представляет собой не содержащий глютена пищевой продукт.
4. Пищевой продукт по п.1 или 2, который является приправой, верхней начинкой, начинкой для сэндвича, соусом, напитком или эмульсией, такой как спред.
5. Пищевой продукт по п.1 или 2, который является низкожирным спредом.
6. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором специфичная к пролину протеаза имеет оптимальную активность при значении pН от 1 до 7, предпочтительно, при значении рН от 2 до 6.
7. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором указанная специфичная к пролину протеаза выделена из Aspergillus или относится к семейству S28 сериновых протеаз.
8. Способ производства пищевого продукта по любому из предшествующих пунктов, в котором специфичная к пролину протеаза добавляется в указанный пищевой продукт, после чего пищевой продукт подвергается пастеризации.
9. Способ производства пищевого продукта по любому из предшествующих пп.1 или 2-6, в котором специфичная к пролину протеаза добавляется в пастеризованный пищевой продукт.
10. Способ по п.8 или 9, в котором стерильная специфичная к пролину протеаза добавляется в пастеризованный пищевой продукт.
11. Применение специфичной к пролину протеазы в производстве пастеризованного пищевого продукта по любому из предшествующих пп.1-7.
12. Применение специфичной к пролину протеазы по п.11 для предупреждения любого вредного для здоровья воздействия, оказываемого пищевым продуктом, богатым пролином.
13. Применение специфичной к пролину протеазы по п.11 для предупреждения клинических симптомов целиакии или связанных с ней расстройств.
14. Применение по любому из предшествующих пп.11-13, в котором указанный пищевой продукт предназначен для употребления в комбинации с содержащим глютен пищевым продуктом.
15. Применение по п.12 или 13, в котором указанное вредное для здоровья воздействие или расстройство, связанное с целиакией, включает аутоиммунные расстройства, главным образом, диабет I типа, герпетиформный дерматит, рак кишечника, кишечные неходжкинские лимфомы, синдром раздраженной толстой кишки, аутоиммунный тиреоидит, коллагенозы, аутоиммунную алопецию и аутоиммунный гепатит, и психические расстройства, включая аутизм, шизофрению, ADHD, биполярные расстройства настроения и депрессию.
16. Стерильная специфичная к пролину протеаза.