МЯСНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ОКРАШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ СТРУКТУРИРОВАННОГО БЕЛКА

1. Композиция из животного мяса, содержащая
некоторое количество животного мяса, и
б) крашеный продукт из структурированного белка, белковые волокна которого расположены практически упорядоченно.
2. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, аналогично показанному на микрофотографии, представленной на Фигуре 1.
3. Композиция из животного мяса по п.2, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка имеет сопротивление срезу не менее 1400 г, а средний показатель характеристики обрывочности не менее 10%.
4. Композиция из животного мяса по п.3, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка содержит белково-содержащий материал, который выбирается из группы, состоящей из сои, пшеницы, канолы, кукурузы, люпина, овса, гороха, риса, сорго, молочных продуктов, сыворотки, яйца, а также их смеси.
,
5. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся темчто окрашенный продукт из структурированного белка содержит от 40%-90% белка от массы сухого вещества продукта.
6. Композиция из животного мяса по п.7, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка содержит белок, крахмал, глютен, клетчатку, а также их смеси.
7. Композиция из животного мяса по п.8, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка содержит (мас.% по отношению к сухому веществу):
приблизительно 35-65 мас.% соевого белка на базе сухого вещества,
б) приблизительно 20-30 мас.% пшеничного глютена на базе сухого вещества,
в) приблизительно 10-15 мас.% пшеничного крахмала на базе сухого вещества, и
г) приблизительно 1-5 мас.% клетчатки на базе сухого вещества.
8. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что краситель выбирается из группы, состоящей из кармина, FD и C Красный No. 40, аннато, карамели, двуокиси титана, а также их смесей, причем массовая концентрация красителя составляет от 0,001 до 5,0 мас.%.
9. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит вещество, способствующее сохранению цвета, выбранное из группы, состоящей из мальтодекстрина, альгината металла, а также их комбинаций.
10. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит регулятор pH, представляющий собой кислитель, который выбирается из группы, состоящей из: лимонной кислоты, уксусной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты, а также их комбинаций, причем доля регулятора pH в продукте из окрашенного структурированного белка составляет 0,1-5 мас.% от массы сухого продукта.
11. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что животное мясо выбирается из группы, состоящей из говядины, телятины, свинины, баранины, мяса домашней птицы, мяса дикой птицы, мяса диких животных, морепродуктов, а также их комбинаций.
12. Композиция из животного мяса по п.11, отличающаяся тем, что массовая доля продукта из окрашенного структурированного белка в ней составляет приблизительно от 1 до 40 мас.%, а массовая доля животного мяса - от 20 до 80 мас.%.
13. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что эта композиция представляет собой вяленый мясной продукт, для которого продукт из структурированного белка выбирается из группы, состоящей из
продукта красного цвета, причем продукт из структурированного белка окрашен в красный цвет, а мясо выбирается из группы, состоящей из говядины, свинины, птицы, рыбы, а также их комбинаций;
б) белого мясного продукта, причем продукт из структурированного белка окрашен белым, а мясо представляет собой белое мясо, которое выбирается из группы, состоящей из куриного мяса, мяса индейки, рыбы, свинины, телятины, а также их комбинации;
в) темного мясного продукта, причем продукт из структурированного белка окрашен в коричневый цвет, а мясо представляет собой темное мясо, которое выбирается из группы, состоящей из говядины, телятины, свинины, баранины, дикой птицы, дичи, а также их комбинаций; и
г) их комбинаций.
14. Композиция из животного мяса по п.13, отличающаяся тем, что дополнительно содержит воду и вещество, выбранное из группы, состоящей из сахара, ароматизирующего вещества, антиоксиданта, связующего вещества, консерванта, а также их комбинаций.
15. Композиция из животного мяса по п.14, отличающаяся тем, что конечный продукт покрывается тестом и сухарями.
16. Композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит в смеси, по меньшей мере, один белковый материал животного происхождения, выбранный из группы, состоящей из казеина, казеинатов, сывороточного белка, концентрата молочного белка, изолята молочного белка, овальбумина, оваглобулина, овомуцина, овомукоида, овотрансферрина, ововителлы, ововителлина, альбумина глобулина, вителлина, а также их смесей.
17. Композиция из заменителей животного мяса, содержащая окрашенный продукт из структурированного белка, полученный путем экструзии растительного белково-содержащего материала и, по меньшей мере, одного красителя через фильерный узел, в результате чего белковые волокна окрашенного экструдата располагаются практически упорядоченно.
18. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, аналогично тому, как показано на микрофотографии, представленной на Фигуре 1.
19. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что окрашенный продукт из структурированного белка имеет сопротивление срезу не менее 1400 г, а средний показатель характеристики обрывочности - не менее 10%.
20. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что дополнительно содержит источник жира, который выбирается из группы, состоящей из жиров молочных продуктов, растительных жиров, жиров животного происхождения, а также их комбинаций.
21. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что источником жира является жир растительного происхождения, который выбирается из группы, состоящей из масла канолы, хлопкового масла, масла виноградных семян, оливкового масла, арахисового масла, пальмового масла, соевого масла, рисового масла, подсолнечного масла, а также их смесей.
22. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что источником жира является жир животного происхождения, который выбирается из группы, состоящей из сливочного масла, сала, смальца, птичьего жира, рыбьего жира, а также их смесей.
23. Композиция из заменителей животного мяса по п.17, отличающаяся тем, что дополнительно содержит вещество, выбранное из группы, состоящей из ароматизирующего вещества, источника жира, антиоксиданта, связующего вещества, регулятора уровня pH, витамина, минерала, полиненасыщенной жирной кислоты, а также их комбинаций.