КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской а так же к отрасли общественного питания, и может быть использована для приготовления мучных готовых к употреблению кондитерских изделий.
Известно мучное кондитерское изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, образованный двумя вафельными листами и расположенной между ними кондитерской массой на основе молока. RU 2118095 6 A23G 3/1998.08.27
Известно кондитерское изделие, покрытое глазурью, корпус которого состоит из вафельных листов с расположенной между ними начинкой, изготовленной из кондитерской массы. При этом вафельные заготовки, изготовлены из теста для сахарных вафель, в котором до 90% пшеничной муки заменено зерновыми крупами с размером частиц более 0,1 мм. (RU 2212798 7 A21D 13/08, A23G 3/00 2003.09.27)
Однако вафельные заготовки в виде диска выполнены из традиционного вафельного теста, имеющего твердую и хрустящую структуру, которая при впитывании влаги из начинки размягчается, рассыпчатость вафельных заготовок уменьшается, при хранении происходит отделение вафельных заготовок от начинки, а при откусывание вафельные заготовки тянутся, что снижает их органолептические свойства, а также ограничивает ассортимент мучных кондитерских изделий данного вида.
Задачей полезной модели является создание кондитерского изделия с высокими потребительскими свойствами
Технический результат заключается в повышении целостности изделий за счет обеспечения твердости внешней оболочки.
Задача решается, а технический результат достигается тем, что кондитерское изделие, содержащее, по меньшей мере, одну внутреннюю оболочку из теста, в которой заключена начинка, содержащая смесь ингредиентов, включает нанесенное на внешнюю поверхность оболочки из теста съедобное пищевое полимерное вещество, полученное посредством варки упомянутой оболочки из теста в сахарном сиропе, при следующем соотношении ингредиентов:
Оболочка из теста - 20-40 масс %
Смесь ингредиентов начинки - 30-60 масс %
Съедобное пищевое полимерное вещество - 20-30%
В качестве начинки кондитерское изделие включает несладкие компоненты (творог, морковное пюре, картофельное пюре, крупяной фарш), а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.
В качестве начинки кондитерское изделие включает сладкие компоненты (фруктово-ягодные, творожные смеси), а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.
На фиг.1 изображено кондитерское изделие, где 1 - тестовая капсула, 2 - слой съедобного пищевого полимерного вещества, 3 - компоненты начинки.
Способ изготовления кондитерского изделия заключается в изготовлении оболочки (капсулы) из теста, заполненной компонентами начинки с последующей варкой готовых капсул в сахарном сиропе. Кондитерское изделие получается хрустящим и глазированным.
Съедобное полимерное пищевое вещество может быть для сладких изделий - сахарный сироп, уваренный до пробы "мягкий шарик" (соотношение сахара и воды 90:10) [Годунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Префикс, 2007. - 776 с].
Пример изготовления сладкого кондитерского изделия.
Изготавливают полуфабрикат [Годунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Префикс, 2007. - С.499] из пресного теста, который начиняют сладкой или несладкой массой. Вес тестовой оболочки (капсулы) составляет 20 г.
Начинку готовят следующим образом: яблочное пюре смешивают с творожной массой в соотношении 2:1, берут начинку в количестве 60 г.
Капсулу с начинкой помещают в сахарный сироп и варят при температуре 122,6°С в течение 3-5 минут.
Количество упаренного сиропа в виде продукта полимеризации сахарозы составит 20 г от веса тестовой оболочки с начинкой.
По результатам органолептической экспертной оценки изделие представляет собой твердый хрустящий шарик, который не меняет своих свойств во время хранения и является привлекательной удобной пищей для потребителя, применяемой в качестве десерта.