ПРИМЕНЕНИЕ ТИОЭФИРНЫХ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ ДОБАВОК ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ КОФЕ ПОСЛЕ АВТОКЛАВИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

1. Термообработанный и прошедший хранение, готовый к употреблению жидкий кофейный продукт, содержащий кофе, стабилизатор, буфер, воду и тиоэфирный вкусоароматический предшественник в количестве, достаточном для обеспечения улучшенных вкусоароматических свойств продукта после термической обработки и хранения жидкого продукта в течение более чем 4 месяцев при температуре окружающей среды и в течение более чем 1 месяца хранения при 60°C.
2. Продукт по п.1, в котором тиоэфирный вкусоароматический предшественник имеет общую структуру R-S-CO-R', где R выбран из группы: метил, этил, пропил, изопропил, пренил, фурфурил, где R' выбран из группы: Н, метил, этил, пропил, изопропил.
3. Продукт по п.1, в котором концентрация тиоэфирного вкусоароматического предшественника составляет около 0,005-7 мг/кг.
4. Продукт по п.1, в котором тиоэфирный вкусоароматический предшественник является фурфурилтиоацетатом, метилтиоацетатом, пренилтиоацетатом или их смесями, и концентрация тиоэфирного вкусоароматического предшественника составляет около 0,1-5 мг/кг.
5. Продукт по п.1, в котором кофе получен из обжаренных арабики, робусты или любого сочетания зерен, молотого и быстрорастворимого порошка.
6. Продукт по п.1, в котором буфер выбран из группы, состоящей из бикарбоната натрия или калия, карбоната натрия или калия, цитрата натрия или калия и динатрийгидрофосфата или дикалийгидрофосфата.
7. Продукт по п.1, в котором стабилизатор может содержать общепринятые эмульгаторы и камеди и может также содержать при необходимости продукты из молока.
8. Продукт по п.1, дополнительно содержащий один или более подсластителей, выбранных из группы, состоящей из сахарозы, декстрозы, фруктозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, сукралозы и ацесульфама-К.
9. Продукт по п.1, дополнительно содержащий один или более одного забеливателя, выбранного из группы, состоящей из молока, сливок, немолочных сливок, соевого молока, рисового молока и кокосового молока.
10. Способ придания аромата и вкуса готовому к употреблению кофейному напитку, содержащему кофе, стабилизатор, буфер и воду, включающий добавление тиоэфирного предшественника общей структуры R-S-CO-R' в напиток, где R выбирают из группы: метил, этил, пропил, изопропил, пренил, фурфурил, где R' выбирают из группы: H, метил, этил, пропил, изопропил, и где тиоэфирный предшественник присутствует в пределах 0,005-7 мг/кг для обеспечения улучшенных вкусоароматических свойств указанного напитка в течение более чем 4 месяцев при температуре окружающей среды и в течение более чем 1 месяца хранения при 60°C; и обработку полученного продукта с помощью термического воздействия, такого как автоклавирование, ультравысокотемпературная обработка (UHT), пастеризация, в температурном диапазоне 85-170°C в инертной атмосфере.
11. Способ по п.10, в котором тиоэфирный предшественник присутствует в пределах 0,1-5 мг/кг.
12. Способ по п.10, в котором тиоэфирный предшественник представляет собой фурфурилтиоацетат, метилтиоацетат, пренилтиоацетат или их смесь.
13. Способ по п.10, в котором инертную атмосферу создают с помощью газов высокой чистоты: газообразного азота, аргона, закиси азота, или диоксида углерода.
0
14. Способ по п.10, в котором температурный диапазон для продуцирования вкуса и аромата составляет от 121,6°C до 143°C с величиной F от 3 до 45.
15. Способ по п.10, в котором кофе получают из обжаренных арабики, робусты, или любого сочетания зерен, молотого или быстрорастворимого порошка или их смеси.
16. Способ по п.10, в котором буфер выбирают из группы, состоящей из бикарбоната натрия или калия, карбоната натрия или калия, цитрата натрия или калия и динатрийгидрофосфата или дикалийгидрофосфата.
17. Способ по п.10, в котором стабилизатор может содержать общепринятые эмульгаторы и камеди и может также содержать при необходимости продукт из молока.
18. Способ по п.10, в котором готовый к употреблению кофейный напиток дополнительно содержит один или более одного подсластителя, выбранного из группы, состоящей из сахарозы, декстрозы, фруктозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, сукралозы, и ацесульфама-К.
19. Способ по п.10, в котором готовый к употреблению кофейный напиток дополнительно содержит один или более одного забеливателя, выбранного из группы, состоящей из молока, сливок, немолочных сливок, соевого молока, рисового молока и кокосового молока.
20. Способ генерирования кофейных ароматических и вкусовых нот, включающий прибавление фурфурилтиоацетата (FFT-Ac) и инициирование химической реакции с желаемой скоростью для того, чтобы генерировать желаемый уровень фурфурилтиола (FFT), который служит в качестве и усилителя аромата и вкуса, и где химическую реакцию запускают с помощью термообработки, такой как автоклавирование, ультравысокотемпературная обработка (UHT), пастеризация, в температурном диапазоне от 85°C до 170°C в инертной атмосфере.
21. Готовый к употреблению жидкий напиток, содержащий кофе, какао или шоколад, содержащий тиоэфирный вкусоароматический предшественник в количестве, достаточном для обеспечения улучшенных вкусоароматических свойств продукта после термообработки и последующего хранения при различных температурах в течение более чем 4 месяцев.
22. Ингредиент, подлежащий термообработке для получения свежего вкуса и аромата с улучшенной стабильностью во времени, в форме тиоэфирного вкусоароматического предшественника, подлежащего включению в напиток.