СМЕШАННАЯ ГЕЛЕВАЯ СИСТЕМА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения смешанной гелевой системы, содержащей по меньшей мере один глобулярный белок по меньшей мере один полисахарид и по меньшей мере 50 мас.% воды, и содержащей по меньшей мере две отдельные водные фазы, которые находятся в непосредственном контакте, включая белковую желатинизированную фазу и небелковую водную фазу, причем указанный способ включает в себя:
a) получение суспензии белковых агрегатов глобулярного белка, способного к холодному гелеобразованию, агрегаты которого имеют гидродинамический радиус в диапазоне 10-500 нм, предпочтительно 15-200 нм, причем указанная суспензия дополнительно содержит один или более полисахаридов; и
b) получение смешанной гелевой системы при индуцировании гелеобразования суспензии белковых агрегатов, содержащей один или более полисахаридов, посредством понижения pH смешанной суспензии.
2. Способ по п.1, согласно которому суспензию белковых агрегатов, содержащую один или более полисахаридов, получают, осуществляя следующие стадии:
i) приготовление водного раствора или дисперсии, содержащей по меньшей мере 1% глобулярного белка от массы воды;
ii) если необходимо, доведение pH раствора до значения по меньшей мере на 1 единицу выше изоэлектрической точки глобулярного белка;
iii) нагревание и/или повышение давления указанного водного раствора, таким образом, чтобы получить суспензию агрегатов глобулярного белка; и
в котором один или более полисахаридов подмешивают к водному раствору или дисперсии и/или к суспензии белковых агрегатов.
3. Способ по п.1 или 2, в котором гелеобразующий глобулярный белок выбран из группы, состоящей из белков молочной сыворотки, яичных белков, соевых белков и их комбинаций.
4. Способ по п.1 или 2, в котором один или более полисахаридов выбраны из группы, состоящей из галактоманнантов, каррагенанов, агара, пектинов, производных пектина, производных целлюлозы, декстрана, производных декстрана, геллановой смолы, ксантановой смолы, альгината, крахмала, производных крахмала, инулина, производных инулина, экзополисахаридов и их комбинаций.
5. Способ по п.1 или 2, согласно которому водный раствор нагревают, и/или повышают давление по меньшей мере до 70 мас.% агрегирования глобулярного белка.
6. Способ по п.1 или 2, согласно которому pH понижают по меньшей мере на 0,5 единицы pH, предпочтительно по меньшей мере, на 1,0 единицу pH.
7. Способ по п.1 или 2, согласно которому pH понижают до значения в интервале «на 1 единицу выше и на 1,5 единицы ниже изоэлектрической точки глобулярного белка».
8. Способ по п.1, согласно которому смешанная гелевая система, получаемая после гелеобразования глобулярного белка, содержит дисперсную белковую желатинизированную фазу и непрерывную небелковую водную фазу.
9. Способ по п.8, согласно которому дисперсную белковую желатинизированную фазу выделяют из смешанной гелевой системы посредством удаления небелковой водной фазы и сбора выделенных белковых желатинизированных частиц.
10. Способ по п.9, согласно которому небелковую водную фазу удаляют посредством гидроциклонирования, фильтрования, центрифугирования, седиментации и/или промывания.
11. Способ по п.10, в котором небелковую водную фазу удаляют посредством промывания.
12. Способ по п.1, согласно которому смешанная гелевая система, получаемая после гелеобразования глобулярного белка, содержит непрерывную белковую желатинизированную фазу и небелковую водную фазу.
13. Способ по п.12, согласно которому смешанную гелевую систему дегидратируют, удаляя по меньшей мере 50 мас.% содержащейся в ней воды посредством прессования, центрифугирования, сушки или их комбинаций.
14. Водная суспензия белковых частиц, содержащая по меньшей мере 50% глобулярного белка от массы сухих веществ, причем по меньшей мере 50 мас.% указанного глобулярного белка являются ковалентно сшитыми, при этом указанный глобулярный белок выбран из группы, составлящей из белков молочной сыворотки, яичных белков, соевых белков и их комбинаций, где частицы с диаметром, превосходящим 1 мкм, имеют среднюю шероховатость поверхности менее 1,2.
15. Водная суспензия по п. 14, в которой после 2 ч обработки ультразвуком по меньшей мере 60 об.%, предпочтительно по меньшей мере 80 об.% частиц белка имеют диаметр более 1 мкм.
16. Свободно текущий порошок с содержанием воды менее 40 мас.%, который можно гидратировать, получая водную суспензию по п.14 или 15.
17. Восстанавливаемая путем гидратации смешанная гелевая система, содержащая по меньшей мере две отдельные фазы, включая белковую желатинизированную фазу и небелковую фазу, причем указанная смешанная гелевая система содержит 0,01-40 мас.% воды и сухие вещества (указаны % от массы сухих веществ):
a) 50-99,5 мас.% желатинизированного глобулярного белка, выбранного из группы, состоящей из белков молочной сыворотки, яичных белков, соевых белков и их комбинаций;
b) 0,1-50 мас.% полисахарида, выбранного из группы, состоящей из галактоманнанов, каррагенанов, агара, пектинов, производных пектина, производных целлюлозы, декстрана, производных декстрана, геллановой смолы, ксантановой смолы, альгината, крахмала, производных крахмала, инулина, производных инулина, экзополисахаридов и их комбинаций;
где pH смешанной гелевой системы имеет значение в интервале «на 1 единицу выше и на 1,5 единицы ниже изоэлектрической точки глобулярного белка», и где смешанная гелевая система имеет показатель регидратации, составляющий по меньшей мере 2.
18. Восстанавливаемая путем гидратации смешанная гелевая система по п.17, содержащая непрерывную небелковую фазу.
19. Восстанавливаемая путем гидратации смешанная гелевая система по п.17 или 18, содержащая непрерывную белковую желатинизированную фазу.
20. Восстанавливаемая путем гидратации смешанная гелевая система по п.17 или 18, в которой полисахарид представляет собой анионный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из альгинатов, пектинов, каррагенанов, карбоксиметилцеллюлозы и их комбинаций.
21. Восстанавливаемая путем гидратации смешанная гелевая система по п.19, в которой полисахарид представляет собой анионный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из альгинатов, пектинов, каррагенанов, карбоксиметилцеллюлозы и их комбинаций.