СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА

1. Способ получения сыра, предусматривающий нормализацию молока по соотношению жира к белку от 0,01 до 2,0, пастеризацию его при температуре 78-90°С, охлаждение и выдержку для прорастания споровых форм микроорганизмов, ультрафильтрацию смеси с получением ретентата, его пастеризацию при температуре 111-130°С, внесение в процессе расфасовки молокосвертывающего фермента, нагрев фасованного продукта до температуры 72-75°С и последующее охлаждение.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после пастеризации ретентата до фасовки в его поток вносят раствор поваренной соли до концентрации ее в готовом продукте не более 1,2%.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед пастеризацией в ретентат вносят сахара, и/или пищевые добавки, и/или их смесь.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что ретентат гомогенизируют и пастеризуют при температуре 75-95°С, вносят в ретентат поваренную соль до концентрации ее в конечном продукте 1,5-5% и дополнительно при расфасовке добавляют регулятор кислотности, выдерживают до получения заданного рН продукта.