СПОСОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ ОРГАНИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ УЛЬТРАФИЛЬТРАТА ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ
METHOD OF IDENTIFYING ORGANIC COMPONENTS OF WHEY ULTRAFILTRATE

Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано для идентификации органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки методом высокоэффективной хроматографии.
Показатели запаха превалируют в общей оценке органолептических характеристик пищевых продуктов и во многом определяют потребительский спрос.
Нами проведено исследование с целью распознавания ароматобразующих компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки - продукта ультрафильтрационного разделения творожной сыворотки.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ идентификации органических компонентов творожной сыворотки методом газовой хроматографии [Коренман Я.И., Боева С.Е., Мельникова Е.И., Нифталиев С.И. Газохроматографическое определение ароматобразующих компонентов творожной сыворотки. // Сб. «Химические науки - 2006»: Вып.3. - Саратов: Изд-во «Научная книга», 2006. - С 83-85.].
Недостатком способа является сложность и длительность проведения идентификации органических компонентов творожной сыворотки вследствие необходимости создания высоких температур для перевода органических компонентов в летучее состояние.
Технической задачей изобретения является разработка способа идентификации органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки, позволяющего использовать метод высокоэффективной жидкостной хроматографии при низких температурах, не требующего перевода органических компонентов в летучее состояние и отличающегося высокой точностью и воспроизводимостью.
2
4
3
3
Для решения технической задачи изобретения предложен способ идентификации органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки, характеризующийся тем, что ультрафильтрат творожной сыворотки вводят в защитную колонку Carbo-H+4·3.0 мм, через колонку пропускают подвижную фазу, в качестве которой используют HSO с концентрацией 0,0025 моль/дм, разделение органических компонентов осуществляют в изократическом режиме, причем объемная скорость подвижной фазы составляет 0,6 см/мин, температура колонки - 60°С, при этом применяется электрохимический детектор, работающий в ультрафиолетовой области спектра.
Технический результат изобретения заключается в повышении точности и воспроизводимости результатов идентификации органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки, в интенсификации способа идентификации органических компонентов.
Способ осуществляют по следующей методике.
Творожная сыворотка - вторичный продукт при производстве творога, образуется при сквашивании молока заквасочной микрофлорой. Тепловая обработка молока, интенсивность молочнокислого брожения, степень липолиза и протеолиза формируют специфический запах творожной сыворотки, обусловленный различными группами химических соединений и ограничивающий ее применение в производстве продуктов питания. Содержание и процентное соотношение ароматобразующих веществ является критерием качества и свежести сыворотки, их идентификация и количественное определение - актуальная аналитическая задача.
2
4
3
3
Ультрафильтрат творожной сыворотки - продукт фракционного разделения творожной сыворотки, вводят в защитную колонку Carbo-H+4·3.0 мм, через колонку пропускают подвижную фазу, в качестве которой используют HSO с концентрацией 0,0025 моль/дм, разделение органических компонентов осуществляют в изократическом режиме, причем объемная скорость подвижной фазы составляет 0,6 см/мин, температура колонки - 60°С, при этом применяется электрохимический детектор, работающий в ультрафиолетовой области спектра.
Способ иллюстрируется следующим примером.
Пример
2
4
3
3
Ультрафильтрат творожной сыворотки вводят в защитную колонку Carbo-H+4·3.0 мм, через колонку пропускают подвижную фазу, в качестве которой используют HSO с концентрацией 0,0025 моль/дм, разделение органических компонентов осуществляют в изократическом режиме, причем объемная скорость подвижной фазы составляет 0,6 см/мин, температура колонки - 60°С, при этом применяется электрохимический детектор, работающий в ультрафиолетовой области спектра.
Идентификацию органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки проводят 3 раза в идентичных условиях (с целью установления точности и воспроизводимости анализа), хроматографические данные воспроизводятся точно, погрешность не превышает 5%.
Способ осуществим. Методом высокоэффективной хроматографии установлено, что в состав газовой фазы ультрафильтрата творожной сыворотки входят органические компоненты различной природы: кислоты, в том числе легколетучие (масляная, уксусная, молочная), альдегиды (пропаналь, ацетальдегид), кетоны (ацетон, ацетоин, диацетил), эфиры (метилацетат, этилацетат), этиловый спирт; результаты представлены на чертеже (а, б).
3
Положительный эффект по заявляемому способу достигается при следующих условиях хроматографирования: объемная скорость подвижной фазы 0,6 см/мин, температура колонки - 60°С, детектор - электрохимический, работающий в ультрафиолетовой области спектра.
3
При увеличении скорости подвижной фазы выше 0,6 см/мин снижается точность анализа, применение в качестве подвижной фазы растворов слабых неорганических кислот приводит к появлению на хроматограмме ложных пиков, повышение давления и температуры в колонке нецелесообразно, т.к. обусловливает повышенные требования к конструкции и характеристикам насоса, клапанов, сальников, двигателей, дозаторов, колонок и соединительных линий.
Предложенный способ идентификации органических компонентов ультрафильтрата творожной сыворотки позволяет:
- определить качественные и количественные показатели ультрафильтрата творожной сыворотки,
- определить качество и свежесть ультрафильтрата творожной сыворотки.