СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗА "ЛЕГКИЙ"

Способ получения майонеза, характеризующийся тем, что предварительно готовят 5%-ный раствор хитозана, путем смешивания сухого хитозана в 5%-ном растворе лимонной кислоты с последующим перемешиванием в течение 5-15 мин для растворения хитозана, затем получают эмульгатор, путем соединения 5%-ного раствора хитозана, белкового концентрата из семян кунжута и столовой горчицы в соотношении 1:2:2, в полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла, затем добавляют соль, сахар и наполнитель в виде сухих порошков из яблок и/или кабачков, кинзы, и/или базилика, и/или сельдерея, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%:
Эмульгатор
8,0-10,0
Соль
0,8-1,0
Сахар
3,0-5,0
Наполнитель
10,0-15,0
Водно-жировая эмульсия
Остальное