СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания, включающий подготовку тушек птицы, приготовление бульона из предварительно подготовленных голов и лапок в течение 2-2,5 ч при температуре 95-97°С, снятие жира и процеживание готового бульона, добавление в готовый бульон предварительно приготовленного раствора набухшего желатина, расфасовка кусочков тушек в банки и заливка желеобразным бульоном с добавлением соли, укупорка и стерилизация банок, отличающийся тем, что подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон, желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом, получают пектиновый раствор набухшего желатина и добавляют в бульон из расчета 1,2% к его весу, а целевой продукт получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
тушки птицы
68-70,0,
желеобразный бульон на пищевом пектиновом экстракте
29,3-31,5
соль пищевая
0,5-0,7