СПОСОБ УСКОРЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД В ОГРАНИЧЕННОМ ПРОСТРАНСТВЕ

Способ ускоренного приготовления мясных блюд в ограниченном пространстве, включающий дефростацию, обвалку, рационирование мясного полуфабриката и их посол, отличающейся тем, что процесс тиндализации порционного мяса массой 100-150 г осуществляется электрогидравлическим ударом, создаваемым переменным электрическим током, частотой 50 Гц, при длительности разряда 10-30 мкс, величина искры 4-8 мм, в течение 6 с, тепловая обработка полуфабриката происходит воздействием инфракрасного излучения с дымом в устройстве, на внутренней стенке корпуса, которого нанесено отражающее покрытие инфракрасного излучения в виде слоя нитрида циркония и хрома толщиной 150 мкм, а дым и запах утилизируются в сточную канализацию.