НИЗКОЖИРНАЯ ЭМУЛЬСИЯ ВОДА-В-МАСЛЕ

R
R
1. Низкожирная эмульсия вода-в-масле (В/М), содержащая жирную фазу в количестве не более 60 мас.% по отношению к общей массе эмульсии, водную фазу, распределенную в пределах жирной фазы, и композицию эмульгатора, причем указанная композиция эмульгатора содержит нерастворимый в ацетоне (AI) компонент, содержащий фосфатидилхолин (PC), фосфатидилинозитол (PI), фосфатидилэтаноламин (PE) и фосфатидную кислоту (PA), при этом PC присутствует в количестве не более 15,5% по отношению к общей массе композиции эмульгатора и при этом композиция эмульгатора характеризуется массовой долей  не более 65%, причем коэффициент  определяется по формуле 1
Формула 1,
где PC+PI+PE+PA представляет собой сумму отдельных масс соответствующих составляющих AI компонента, а AI представляет собой общую массу AI компонента.
2. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что AI компонент присутствует с массовой долей по меньшей мере 40% по отношению к общей массе композиции эмульгатора, более предпочтительно, по меньшей мере 50%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 60%.
R
3. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что  составляет не более 63%, более предпочтительно, не более 61%, наиболее предпочтительно, не более 60%.
4. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что количество PC составляет не более 15,0%, более предпочтительно, не более 13,0%, даже более предпочтительно, не более 10,5%, наиболее предпочтительно, не более 8,5%, наиболее предпочтительно, не более 7,5%.
5. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что PA присутствует в количестве не более 10%.
6. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что PE присутствует в количестве не более 30%, более предпочтительно, не более 20%.
7. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что PI присутствует в количестве в интервале между 10% и 30%.
P
P
3
3
8. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что композиция эмульгатора характеризуется коэффициентом , который составляет не более 0,70, более предпочтительно, не более 0,60, наиболее предпочтительно, не более 0,50, причем  определяется по формуле 4
Формула 4
P
P
5
5
9. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что композиция эмульгатора характеризуется коэффициентом , который составляетне более 4,30, более предпочтительно, не более 4,10, наиболее предпочтительно, не более 3,90, причем  определяется по формуле 5
Формула 5
10. Эмульсия по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что количество жирной фазы в эмульсии по изобретению составляет не более 50 мас.%, более предпочтительно, не более 40 мас.%.
11. Пищевые продукты, содержащие эмульсию по любому из предшествующих пунктов, выбираемые из группы продуктов, состоящих из растекаемых пищевых продуктов, глазурей, легких и низкожирных майонезных продуктов, наполнителей, подлив, соусов, начинок, продуктов на основе мяса, смесей для выпечки и продуктов на основе молока.
R
R
12. Композиция, содержащая нерастворимый в ацетоне (AI) компонент, содержащий фосфатидилхолин (PC), фосфатидилинозитол (PI), фосфатидилэтаноламин (PE) и фосфатидную кислоту (PA), при этом PC присутствует в количестве не более 15,5% по отношению к общей массе композиции и при этом композиция характеризуется массовой долей  не более 65%, причем коэффициент  определяется по формуле 1.
13. Композиция по п.12, отличающаяся тем, что количество PC составляет не более 13,0%, более предпочтительно, не более 12,0%, даже более предпочтительно, не более 10,5%, наиболее предпочтительно, не более 8,5%, наиболее предпочтительно, не более 7,5%.
P
3
14. Композиция по любому из пп. 12 или 13, имеющая коэффициент , определенный по формуле 4 и составляющий не более 0,50.
15. Композиция по любому из пп. 12-14, которая не содержит гидролизированные фосфолипиды.