СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВТОРОГО ОБЕДЕННОГО БЛЮДА "ГРИБЫ С ОВОЩАМИ И ФАСОЛЬЮ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
METHOD FOR PRODUCTION OF SECOND-COURSE LUNCH OF SPECIAL PURPOSE "MUSHROOMS WITH VEGETABLES AND BEANS"

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из летних овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и раздельное обжаривание в растительном масле кабачков, баклажанов, грибов, сладкого перца и репчатого лука, резку томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, тушение в течение 20-30 минут, толчение чеснока, и добавление к тушеной смеси чеснока и соли с получением готового блюда (Православная и обрядовая кухня. - М.: Вече, 1997, с.117).
Недостатком этого блюда является невозможность его использования в космическом питании.
Техническим результатом изобретения является получение сходного по составу с указанным нового второго обеденного блюда, пригодного к использования для питания в условиях космического полета.
Этот результат достигается тем, что способ производства второго обеденного блюда специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку сладкого перца и кабачков, их смешивание с топленым маслом и припускание под крышкой, добавление моркови, консервированных зеленого горошка, сахарной кукурузы и белой фасоли в собственном соку, сахара и соли, доведение до кипения, добавление пшеничной муки, прогревание, сублимационную сушку и инспекцию, варку, резку, смешивание с солью, обжаривание в топленом масле, сублимационную сушку и инспекцию грибов, совместную фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала овощной смеси и грибов и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем расходе, мас.ч,:
грибы
2250
морковь
955,7-980,2
кабачки
611,7
сладкий перец
487,1
консервированный зеленый горошек
433
консервированная белая фасоль
в собственном соку
566,2
консервированная сахарная кукуруза
400,5
пшеничная мука
41
топленое масло
220,1
сахар
42,76
соль
48,48.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные кабачки и сладкий перец нарезают, в рецептурном соотношении смешивают с топленым маслом и припускают, а затем добавляют к ним в рецептурных количествах морковь, консервированный зеленый горошек, консервированную белую фасоль в собственном соку, консервированную сахарную кукурузу, сахар и соль, доводят до кипения, добавляют пшеничную муку, прогревают, подвергают сублимационной сушке и инспектируют.
Подготовленные грибы варят, нарезают, смешивают с солью, обжаривают в топленом масле, подвергают сублимационной сушке и инспектируют.
Овощную смесь и грибы в рецептурном соотношении фасуют под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала, например типа "Майлар", и герметизируют с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливку питьевой водой с температурой 65-75°С в соотношении по массе 1:3 восстанавливается за 15 минут.
Полученный по описанной технологии продукт выдерживает статические, динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на космический объект, как в сухом, так и в восстановленном виде не нарушают физическую, химическую и микробиологическую безопасность космического объекта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.