МАЙОНЕЗ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА

1. Майонез на основе молочно-растительного экстракта, включающий растительный жир, белковую эмульгирующую композицию, горчичный порошок, сахар-песок, уксусную кислоту, отличающийся тем, что за основу растительного жира предлагается композиция растительных масел: подсолнечного и рапсового или подсолнечного, соевого и рапсового, или подсолнечного соевого и льняного, - в следующих соотношениях: подсолнечное и рапсовое 56,8%: 43,2%; подсолнечное, соевое и рапсовое 50,6%: 25,0%: 24,4%; подсолнечное, соевое, льняное 86,0%: 4,0%: 10,0%, - а белковая эмульгирующая композиция представлена сухим молоком обезжиренным, яичным желтком и молочно-растительным экстрактом, который представлен в виде смеси молочной сыворотки и плодово-ягодного жома в соотношении не менее 1:20, при следующем соотношении компонентов в составе майонеза, мас.%:
Рецептура 1
Рецептура 2
Рецептура 3
Подсолнечное масло
37-37,1
32-33,1
54-56,3
Рапсовое масло
28-28,3
15,5-15,9
-
Соевое масло
-
16-16,4
2,6-3
Льняное масло
-
-
6-6,5
Молоко сухое обезжиренное
1-2
1-2
1-2
Яичный желток
9-9,2
9-9,2
9-9,2
Поваренная соль
1-1,2
1-1,2
Горчичный порошок
2,8-3,0
2,8-3,0
2,8-3,0
Кислота уксусная 70%-ная
0,8-1
0,8-1
0,8-1
Сахар-песок
1-1,5
1-1,5
1-1,5
Сода
0,03-0,05
0,03-0,05
0,03-0,05
Молочно-растительный экстракт
Остальное
Остальное
Остальное
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что соотношение в молочно-растительном экстракте молочной сыворотки и плодово-ягодного жома представляет не менее 1:20.