Beef performance evaluation of red steppe heifers and their crosses with anglers, Simmentals and Herefords

Показатели мясной продуктивности телок красной степной породы и ее помесей с англерами, симменталами и герефордами

В.И. Косилов, д.с.-х.н, профессор; ОА. Жукова, аспирантка, Оренбургский ГАУ

За последние годы проблемы увеличения производства нежирной, высококачественной, биологически полноценной, экологически чистой говядины являются одной из самых важных для агропромышленного комплекса Российской Федерации. Один из путей решения этой важной задачи — применение метода промышленного скрещивания для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса крупного рогатого скота [1, 2].

Мясная продуктивность при жизни животного характеризуется целым рядом показателей, основными из которых являются величина живой массы и интенсивность ее прироста. Однако эти показатели не дают полных и объективных данных о мясной продуктивности и качестве мяса. Поэтому наиболее полную картину о количестве мясной продукции и особенностях ее формирования можно получить лишь после убоя животного. При этом мясную продуктивность характеризуют следующие показатели: съемная и предубойная живая масса, выход туши, убойная масса и убойный выход, масса субпродуктов, морфологический состав и отложение жира, химический состав тканей и их физические свойства.

В производственной практике телки из-за несоответствия требованиям мясного скотоводства по разным причинам выбраковываются и отправляются на предприятия мясной промышленности. Поэтому сравнение показателей мясной продуктивности, изученной после убоя, представляет интерес для оценки чистопородных и помесных телок различных генотипов.

Для проведения научного эксперимента было сформировано IV группы животных в ЗАО «Маяк» Соль-Илецкого района Оренбургской

области. Для оценки мясных качеств животных различных генотипов проводился контрольный убой в 18 мес. 3 телок из каждой группы по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977).

Анализ полученных данных свидетельствует об определенных различиях в промерах туш телок разных генотипов (табл.1).

Трехпородный помесный молодняк симментальской породы по величине всех линейных показателей туши превосходил сверстниц всех групп. Их преимущество над телками красной степной породы по длине туловища составляло

3,6 см (3,3%), над двухпородными сверстницами англерской породы — 6,3 см (3,4%), трехпородными сверстницами герефордской породы 9,0 см (4,9%); по длине бедра соответственно — 2,4 см (3,0%), 3,0 см (3,8%), 3,7 см (4,7%); по всей длине туши — 6,0 см (3,2%), 6,3 см (3,4%), 9,0 см (9,2%).

Показатель мясности туши характеризуется величиной обхвата бедра. По изучаемой величине трехпородные помесные телки герефордской породы превосходили телок красной степной породы на 7,6 см (8,4%), двухпородных помесных телок англерской породы — на 8,3 см (9,2%), трехпородный помесный молодняк симментальской породы — на 3,3 см (3,5%).

Наиболее полную и объективную характеристику качества туш получают по величине коэффициента полномясности туши и выполненности бедра.

Самый высокий показатель коэффициента полномясности туши установлен у трехпородного помесного молодняка герефордской породы. По изучаемому показателю они превосходили чистопородных телок красной степной породы — на 11,4%, двухпородный помесный молодняк — на 11,3%, трехпородных помесных телок симментальской породы — на 3,5%.Такая же закономерность установлена и по величине выполненности бедра.

1. Промеры и индексы тут подопытных телок в возрасте 18 мес.

Показатель Группа

I II III IV

Длина туловища, см 108,7±0,88 109,0±1,0 112,3±0,67 107,0±1,53

Длина бедра, см 19,3±0,67 78,7±0,88 81,7±0,88 78,0±1,53

Длина туши, см 188,0±1,53 187,7±1,86 194,0±1,53 185,0±3,06

Обхват бедра, см 90,7±1,12 90,0±1,0 95,0±1,53 98,3±1,67

Коэффициент полномясности туши (К1) 97,3±0,32 93,9±0,24 105,2±0,29 108,7±0,46

Коэффициент выполненности бедра (К2) 114,4±0,37 114,4±0,41 116,3±1,01 126,0±0,55

2. Результаты убоя телок в возрасте 18 мес.

Показатель Группа

I II III IV

Предубойная живая масса, кг 361,0±0,58 349,0±2,52 390,0±2,52 379,0±2,09

Масса парной туши, кг 183,0±1,53 176,3±2,19 204,0±1,53 201,0±2,52

Выход туши, % 50,7±0,35 50,5±0,28 52,3±0,06 53,0±0,37

Масса внутреннего жира-сырца, кг 11,9±0,77 13,2±1,50 17,2±1,29 22,4±1,81

Убойная масса, кг 194,9±2,29 189,5±3,68 221,2±2,69 223,4±4,33

Убойный выход, кг 54,0±0,55 54,3±0,69 56,7±0,36 58,9±0,82

Следовательно, телки всех групп отличались высокими убойными показателями, но при этом лидирующее положение по всем параметрам занимал трехпородный помесный молодняк, что свидетельствует о проявлении эффекта скрещивания. Это и определяет возможную перспективу их использования в мясном скотоводстве.

Наиболее высокие показатели предубойной живой массы наблюдались у трехпородных помесей симментальской породы (табл. 2).

Они превосходили чистопородных телок красной степной породы на 29,0 кг (8,0%, Р<0,01), двухпородных англерских помесей — на 41,0 кг (1,7%, Р<0,001), трехпородных герефордских помесей — на 11,0 кг (2,9%, Р<0,01).

Основным показателем, характеризующим уровень мясной продуктивности, является масса парной туши. При этом двухпородные помесные телки уступали по массе парной туши чистопородным животным красной степной породы на

6.7 кг (3,7%, Р<0,01), трехпородным телкам симментальской и герефордской пород — на 27,7 и

24.7 кг (15,7 и 14,0%, Р<0,01) соответственно.

В то же время красные степные телки уступали трехпородным симментальским помесям на 21,0 кг (11,5%) и герефордским помесям — на 18,0 кг (9,8%, Р<0,05).

Существенных различий по величине выхода туши не установлено. Наименьшей величиной изучаемого показателя характеризовались двухпородные помеси англерской породы, наибольшей — трехпородные герефордские помеси.

Двухпородные помесные телки отличались и наименьшей величиной убойной массы. Они

уступали красным степным сверстницам по величине изучаемого показателя на 5,4 кг (2,8%, Р<0,05), трехпородным сверстницам симментальской породы — на 31,7 кг (16,7%, Р<0,01) и трехпородным герефордским сверстницам — на 33,9 кг (17,9%, Р<0,01). В свою очередь, чистопородные красные степные телки по убойной массе уступали трехпородным симментальским и герефордским помесям на 26,3 кг (13,5%, Р<0,05) и 28,5 кг (14,6%, Р<0,05).

Наименьшей массой внутреннего жира сырца характеризовались телки красной степной породы. Они уступали двухпородным англерским помесям на 1,3 кг (10,9%, Р<0,05) и трехпородным телкам симментальской породы — на 5,3 кг (44,5%, Р<0,01), герефордским помесным сверстницам — на 10,5 кг (88,2%, Р<0,05). Показатели массы внутреннего жира сырца, в свою очередь, повлияли на величину убойного выхода. Телки красной степной породы по изучаемому показателю уступали сверстницам II группы на 0,3%, III и IV групп — на 2,7% и 4,9% соответственно.

В результате анализа данных, полученных при убое телок в возрасте 18 мес., установлено, что трехпородные помеси превышали чистопородных телок красной степной породы и двухпородных животных по всем изучаемым показателям, что свидетельствует о проявлении эффекта скрещивания.

Литература

1. Кутдусов, Н. Я. Методы совершенствования красного степного скота / Н. Я. Кутдусов // Молочн. и мясн. скотоводство. - 2008. - № 10. - С. 18-25.

2. Фенченко, Н. Г. Мясные симменталы на Южном Урале / Н. Г. Фенченко // Молочн. и мясн. скотоводство. - 2008. -№7. - С. 49-51.