СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ИЗ РЫБЫ И ПТИЦЫ И ДРУГИХ МЯСОПРОДУКТОВ, ТРАНСПОРТИРУЕМЫХ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПО ОБРАБАТЫВАЮЩЕЙ ЛИНИИ

1. Способ обработки транспортируемых в большом количестве по обрабатывающей линии (10) продуктов из рыбы, птицы и других мясопродуктов, содержащих непищевые или исключаемые из употребления, отделяемые (удаляемые) ингредиенты по меньшей мере одного типа, в котором удаляют отделяемые ингредиенты мясных продуктов, а полученные при этом пищевые продукты (7) проверяют с помощью контрольного устройства (3) на наличие оставшихся при отделении остатков, и который включает следующие этапы:
i) отделяемые части отделяют от мясных продуктов таким образом, что при некотором количестве пищевых продуктов (7) допускаются и обеспечиваются минимизированные остатки по меньшей мере одного типа для дальнейшей обработки пищевых продуктов (7), в частности, для оптимизации выхода пищевых продуктов;
ii) автоматическое контрольное устройство (3) настраивают с обеспечением определения минимизированных допустимых остатков и
iii) проверенные контрольным устройством (3) пищевые продукты (71, 72), содержащие допустимые остатки или не содержащие их, отделяют друг от друга.
2. Способ по п.1, в котором обнаруженные автоматическим контрольным устройством (3) и отданные им пищевые продукты (71), содержащие допустимые остатки, подвергают мелкой очистке, при которой допустимые остатки удаляют преимущественно вручную.
3. Способ по п.2, в котором прошедшие мелкую очистку пищевые продукты (73), а также пищевые продукты (71), оцененные контрольным устройством (3) как не содержащие остатков и отданные им, подают на общую обрабатывающую линию (10).
4. Способ по п.3, в котором в зоне общей обрабатывающей линии (10) дополнительно вручную выполняют проверку для выявления допустимых остатков и ручную мелкую очистку для их удаления.
5. Способ по п.3, в котором в конце общей обрабатывающей линии выполняют ручную или автоматическую конечную проверку для выявления допустимых остатков.
6. Способ по п.1, в котором с помощью контрольного устройства (3) измеряют по меньшей мере одну представляющую допустимые остатки консистенцию и при необходимости по меньшей мере еще одну консистенцию материала пищевых продуктов, а также определяют по меньшей мере одну величину, представляющую качественную, количественную и/или локальную информацию о консистенции материала пищевых продуктов (7) и используемую для воздействия по меньшей мере на один процесс отделения перед контрольным устройством (3) и при необходимости для воздействия по меньшей мере на еще один процесс обработки (U, D) перед и/или за контрольным устройством (3).
7. Способ по п.6, в котором указанные одну или несколько проверяемых консистенций/отделяемых мест консистенции определяют допустимыми остатками, содержащими кости, хрящи, кровеносные сосуды, жир, кожу, мембраны, пузыри, сухожилия, ткань, паразитов, включения, отклонения в структуре/веществе, инородные тела и т.п.
8. Способ по п.6, в котором указанные одну или несколько проверяемых консистенций/отделяемых мест консистенции определяют по меньшей мере одной областью мяса, по меньшей мере одной слоистой областью, по меньшей мере одной костистой областью и/или структурой, представляющей комбинацию этих областей.
9. Способ по п.6, в котором задают по меньшей мере одну эталонную величину и/или соотношение эталонных величин для оказания воздействия по меньшей мере на один процесс обработки (U, D) в соответствии с уставкой (уставками).
10. Способ по п.9, в котором значение уставки (уставок) определяют в соответствии с характеристиками обрабатываемого мясопродукта, пищевого продукта (7) и/или параметров обработки.
11. Способ по п.6, в котором по меньшей мере одну величину, представляющую степень получения пищевого продукта (выход), определяют с помощью контрольного устройства (3) и используют для оптимизации получения продукта, а соответствующую степени получения продукта величину для управления обработкой перед контрольным устройством используют для оптимального изменения указанной величины.
12. Способ по п.11, в котором обрабатываемые продукты являются продуктами из рыбы, с которой была снята кожа, при этом с помощью автоматического контрольного устройства (3) измеряют серебряный или жировой слой, представляющий степень выхода продукта после снятия кожи, и определяют по меньшей мере одну величину, которую, в частности, используют в соответствии с уставкой для регулирования снятия кожи для оптимизации получения пищевого продукта.
13. Способ по п.6, в котором для минимизации допустимых остатков при отделении удаляемых ингредиентов от мясопродуктов определяют по меньшей мере одну величину, содержащую информацию о консистенции.
14. Способ по п.13, в котором определяют по меньшей мере две величины, содержащие информацию о консистенции, сравниваемые для минимизации допустимых остатков, причем для обеспечения минимизации допустимых остатков задают по меньшей мере одно определенное соотношение.
15. Способ по п.14, в котором для содержащего минимизированный допустимый остаток пищевого продукта (7, 71) определяют одну содержащую информацию о консистенции величину, представляющую допустимый остаток, и одну содержащую информацию о консистенции величину, определяемую по меньшей мере частично свободной от допустимых остатков областью.
16. Способ по п.15, в котором для типа продукта определяют характерную среднюю долю допустимых остатков и среднюю свободную от остатков долю в заданном распределении для процесса отделения, оптимальным образом сводящего к минимуму допустимые остатки.
17. Способ по п.1, в котором удаляемые ингредиенты мясопродуктов отделяют от них автоматическим отделителем, при этом измеренные/определенные контрольным устройством (3) величины используют в схеме (32) обратной связи для управления процессом отделения для минимизации допустимых остатков.
18. Способ по п.6, в котором отданные контрольным устройством (3) пищевые продукты, содержащие остатки или не содержащие их (71, 72), автоматически отделяют друг от друга, при этом контрольное устройство (3) управляет сепаратором (41), изымающим содержащие допустимые остатки пищевые продукты из потока проконтролированных пищевых продуктов.
19. Способ по п.18, в котором проконтролированные пищевые продукты (7) выдаются контрольным устройством (3) по меньшей мере в один ряд, а преимущественно двумя параллельными рядами.
20. Способ по п.19, в котором изъятые пищевые продукты (72), содержащие допустимые остатки, подвергают мелкой очистке для удаления допустимых остатков, и прошедшие такую очистку пищевые продукты (73) снова подают на производственную линию (10) по меньшей мере в один ряд.
21. Способ по п.6, в котором содержащие допустимые остатки пищевые продукты (71) подвергают мелкой очистке для удаления допустимых остатков, при этом контрольное устройство (3) управляет триммером (42).
22. Способ по п.1, в котором обрабатывают передние части птицы или тушки, и полученные филе проверяют с помощью автоматического контрольного устройства (3), причем для оптимизации процесса отделения остающуюся в качестве допустимого остатка долю вильчатой кости и остающуюся в качестве допустимого остатка долю межреберного мяса подвергают измерению, а полученные величины доводят до заданного соотношения.
23. Способ по п.1, в котором с помощью контрольного устройства (3) в анатомической области пищевого продукта измеряют наличие допустимых остатков и крови для определения свойства продукта в этой области, на которое оказал влияние забой, а также для оптимизирования обработки при забое.
24. Способ по одному из пп.1-23, в котором для допустимых остатков устанавливают минимальное значение, чтобы повлиять на частоту появления пищевых продуктов с допустимыми остатками.
25. Устройство (1) для обработки транспортируемых в большом количестве по обрабатывающей линии (10) продуктов из рыбы, птицы и других мясопродуктов любого типа и формы для осуществления способа по одному из пп.1-24, содержащее отделитель (2) для отделения непищевых или исключаемых из употребления ингредиентов (удаляемых ингредиентов), автоматическое контрольное устройство, расположенное за отделителем (2) и предназначенное для проверки полученных при отделении пищевых продуктов (7) на наличие остатков, и расположенное за контрольным устройством средство (4) отделения друг от друга пищевых продуктов, содержащих остатки и не содержащих их (71, 72), причем отделитель (2), снабженный по меньшей мере одним отделяющим инструментом, выполнен с возможностью обеспечения минимизации допустимых остатков по меньшей мере одного типа у некоторого количества пищевых продуктов (7) для дальнейшей обработки пищевых продуктов (7), в частности, для оптимизации выхода пищевых продуктов, а автоматическое контрольное устройство (3) настроено на выявление минимизированных допустимых остатков и связано с сепаратором (41), который различает пищевые продукты, содержащие остатки и не содержащие их, в соответствии с результатами проверки контрольным устройством (3) и выдает их по отдельности друг от друга.
26. Устройство по п.25, в котором контрольное устройство (3) содержит по меньшей мере одно средство (31) измерения/управления, определяющее качество, количество и/или место возникновения допустимых остатков и при необходимости по меньшей мере еще одну консистенцию и генерирующее по меньшей мере одну представляющую результат измерений величину для управления по меньшей мере одним процессом удаления и обработки перед контрольным устройством (3) и при необходимости по меньшей мере еще одним процессом обработки перед контрольным устройством (3) и/или за ним.
27. Устройство по п.26, в котором указанное по меньшей мере одно средство (31) измерения/управления контрольного устройства (3) предназначено для измерения по меньшей мере одного возникающего под действием допустимого остатка места в консистенции вещества пищевых продуктов, а также для генерации соответствующей величины, причем указанное по меньшей мере одно место в консистенции вещества выделяется наличием остатков, содержащих кости, хрящи, кровеносные сосуды, жир, кожу, мембраны, пузыри, сухожилия, ткани, паразитов, включения, ненормальности вещества/структуры, инородные тела и т.п.
28. Устройство по п.26, в котором указанное по меньшей мере одно средство (31) измерения/управления контрольного устройства (3) предназначено для измерения параметров по меньшей мере одной консистенции пищевых продуктов, а также для генерации соответствующей величины, причем консистенция выделяется наличием по меньшей мере одной области мяса, по меньшей мере одной слоистой области, по меньшей мере одной костистой области и/или структуры, представляющей комбинацию этих областей.
29. Устройство по п.26, в котором указанное по меньшей мере одно средство (31, 32, 33, 34) управления контрольного устройства (3) генерирует управляющую величину и/или управляющие величины, определяемые по меньшей мере одним соотношением, для управления по меньшей мере одним процессом обработки согласно по меньшей мере одной уставке, определяемой характеристикой обрабатываемого мясопродукта, пищевого продукта (7) и/или параметрами обработки.
30. Устройство по п.26, в котором средство (31) измерения/управления контрольного устройства (3) настроено с обеспечением выявления допустимых остатков и в сочетании с этим по меньшей мере частично свободной от остатков, области пищевых продуктов (7) для управления отделителем (2) перед контрольным устройством (3) для минимизации остающихся допустимых остатков.
31. Устройство по п.30, которое содержит комбинированное средство (31) измерения/управления, рентгеновское измерительное средство и оптическое измерительное средство.
32. Устройство по одному из пп.25-31, в котором отделитель (2) расположен перед контрольным устройством (3) и снабжен по меньшей мере одним отделяющим инструментом, управляемым контрольным устройством (3), при этом контрольное устройство (3) соединено с отделителем (2) посредством схемы (34) обратной связи для минимизации допустимых остатков путем сравнения заданного и фактического значений.
33. Устройство по одному из пп.25-31, в котором за контрольным устройством (3) расположена сепараторная система (4), предназначенная для отделения друг от друга пищевых продуктов (7), содержащих допустимые остатки и не содержащих их, и содержащая сепаратор, изымающий содержащие допустимые остатки пищевые продукты (72) из потока транспортировки пищевых продуктов.
34. Устройство по п.33, в котором для удаления допустимых остатков за контрольным устройством (3) расположен и налажен сепаратор (41) в сочетании с по меньшей мере одним триммером (42), который принимает изъятые сепаратором (41) пищевые продукты (72), содержащие остатки, и после очистки возвращает их в поток продуктов устройства (1).
35. Устройство по п.34, в котором сепараторный триммер (42) снабжен средством автоматического отделения допустимых остатков.
36. Устройство по п.35, в котором автоматический триммер (42) связан с контрольным устройством (3) с помощью соединительной схемы с обеспечением указанного отделения триммером в соответствии с по меньшей мере одним свойством допустимых остатков, мясопродукта и/или пищевого продукта (7), выявленным контрольным устройством (3).