ЗАМЕНИТЕЛЬ СЛИВОК, СОДЕРЖАЩИЙ БЕЛОК БОБОВЫХ КУЛЬТУР

1. Заменитель сливок, содержащий негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.% в пересчете на общую массу заменителя сливок, и причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%, и причем указанный заменитель сливок содержит менее 1 мас.% полученных из молока ингредиентов в пересчете на общую массу заменителя сливок.
2. Заменитель сливок по п. 1, причем заменитель сливок содержит белок бобовых культур, полученный из бобовых культур, выбранных из группы, состоящей из чечевицы, фасоли, такой как конские бобы, гороха, нута и их комбинаций.
3. Заменитель сливок по п. 1 или 2, дополнительно содержащий растворимое волокно в количестве от 0,5 мас.% до 5 мас.% в пересчете на общую массу заменителя сливок, и причем указанное растворимое волокно выбрано из инулина, глюкоолигосахаридов (GOS), изомальтоолигосахаридов (IMO), галактоолигосахаридов (TOS), пиродекстринов, полидекстрозы, разветвленных мальтодекстринов, неусваиваемых декстринов и растворимых олигосахаридов, полученных из масличных растений или продуцирующих белки растений, или их комбинаций.
4. Заменитель сливок по любому из пп. 1-3, в котором указанный белок бобовых культур представляет основной белок, присутствующий в заменителе сливок, и причем указанный заменитель сливок может содержать другие белки, выбранные из казеината, казеина, белка сыворотки, сои, овса, кокоса, риса, глютена, ореха, пшеницы и миндаля, и причем общее количество белка не из бобовых культур меньше, чем количество белка бобовых культур.
5. Заменитель сливок по любому из пп. 1-3, в котором белок бобовых культур является единственным источником растительного белка, причем предпочтительно белок бобовых культур является единственным источником белка.
6. Заменитель сливок по любому из пп. 1-5, в котором белок бобовых культур представляет собой гороховый белок, более предпочтительно изолят горохового белка.
7. Заменитель сливок по любому из пп. 1-5, в котором белок бобовых культур представляет собой белок конских бобов, более предпочтительно изолят белка конских бобов.
8. Заменитель сливок по любому из пп. 1-7, причем указанный заменитель сливок выбирают из мороженого, взбитых сливок, кулинарных сливок или заменителя молочного десерта, предпочтительно заменителя молочного десерта, полученного без заквасок молочнокислых культур.
9. Заменитель сливок, содержащий:
негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
растворимое волокно в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 5 мас.%, и
по меньшей мере один дополнительный белок, выбранный из казеината, казеина, белка сыворотки, сои, овса, кокоса, риса, глютена, ореха, пшеницы и миндаля, и причем общее количество белков, отличных от белка бобовых культур, меньше, чем количество белка бобовых культур,
причем указанный заменитель сливок содержит менее 1 мас.% полученных из молока ингредиентов, и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы заменителя сливок.
10. Мороженое, содержащее:
негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
растворимое волокно в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 5 мас.%,
сахар в количестве от 0 мас.% до 20 мас.%,
глюкозу, и/или декстрозу, и/или фруктозу в количестве от 0 мас.% до 20 мас.%,
растительный жир в количестве от 1,5 мас.% до 5 мас.% и необязательно
добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, наполнителей, в количестве от 0,05 мас.% до 10 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы мороженого.
11. Мороженое по п. 10, в котором количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
12. Кулинарные сливки, содержащие:
негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
фруктозу, и/или глюкозу, и/или сахарозу в количестве от 0 мас.% до 4 мас.%,
растительное масло в количестве от 0 мас.% до 20 мас.% и необязательно
добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, наполнителей, в количестве от 0,05 мас.% до 10 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы кулинарных сливок.
13. Кулинарные сливки по п. 12, в которых количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
14. Молочный десертный продукт, содержащий:
негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
сахар в количестве от 7 мас.% до 15 мас.%,
крахмал в количестве от 0 мас.% до 5 мас.%,
растительный жир в количестве от 0 мас.% до 5 мас.% и необязательно
добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, подсластителя, наполнителей, в количестве от 0,05 мас.% до 5 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы молочного десерта.
15. Молочный десертный продукт по п. 14, в котором количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.
16. Взбитые сливки, содержащие:
негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 мас.% до 10 мас.%, причем степень гидролиза белка бобовых культур составляет менее 5%,
сахар в количестве от 0 мас.% до 15 мас.%,
растительное масло в количестве от 15 мас.% до 30 мас.% и необязательно
добавки, выбранные из ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, загустителей, желирующих средств, эмульгаторов, наполнителей, подсластителей в количестве от 0,05 мас.% до 2 мас.%,
и причем указанный мас.% рассчитывают на основе общей массы взбитых сливок.
17. Взбитые сливки по п. 16, в которых количество негидролизованного белка бобовых культур составляет от 1,0 мас.% до 5,0 мас.%.