ПИЩЕВАЯ ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В БАТОНЧИКАХ, НАЧИНКАХ, ГЛАЗУРЯХ И ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТАХ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Немолочная пищевая композиция на основе эмульсии типа «масло в воде», содержащая сахар и углеводы, характеризующаяся тем, что ее активность воды составляет от 0,5 до 0,75, концентрация сухого вещества составляет от 80 до 95 мас.% по отношению к общей массе пищевой композиции, при этом немолочная пищевая композиция содержит нежелатинированный крахмал, размер частиц которого составляет менее 10 мкм, причем в композиции не происходит отделения жира, и композиция является стабильной при температуре от 1 до 15°С в течение по меньшей мере 6 недель.
2. Немолочная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержание нежелатинированного крахмала в ней составляет от 5 до 30 мас.% по отношению к общей массе пищевой композиции.
3. Немолочная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержание жира в ней составляет от 15 до 40 мас.% по отношению к общей массе пищевой композиции.
4. Немолочная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержание сахара в ней составляет от 10 до 35 мас.% по отношению к общей массе пищевой композиции.
5. Немолочная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что она содержит волокна, в частности в количестве от 5 до 35 мас.% по отношению к общей массе пищевой композиции.
6. Немолочная пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что она имеет взбитость от 0 до 50%.
7. Применение немолочной пищевой композиции, как она определена в любом из пп.1-6, в качестве начинки или покрытия для пищевого продукта, предпочтительно батончика для закуски, или в качестве пастообразного продукта.
8. Применение по п.7, отличающееся тем, что содержание начинки или покрытия составляет от 10 до 90 мас.% по отношению к общей массе пищевого продукта.
9. Многослойный пищевой продукт, характеризующийся тем, что он содержит по меньшей мере один слой из немолочной пищевой композиции, как она определена в любом из пп.1-6.
10. Твердая пищевая композиция, содержащая в качестве начинки немолочную пищевую композицию, как она определена в любом из пп.1-6, покрытую слоем, который содержит продукты злаков и/или фруктов, и/или семян, и/или ореха.
11. Твердая пищевая композиция по п.10, отличающаяся тем, что она содержит пробиотики, в частности типа бифидобактерий.
12. Твердая пищевая композиция по п.11, отличающаяся тем, что пробиотики присутствуют только в покрывающем слое.
13. Твердая пищевая композиция по п.10, отличающаяся тем, что она представляет собой сэндвич, батончик, в котором покрывающий слой покрывает всю начинку, за исключением концов, или полностью покрытый батончик.
14. Способ получения немолочной пищевой композиции, как она определена в любом из пп.1-6, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
а. получение текучей жировой фазы, которая содержит крахмал и эмульгатор, и необязательно сухой белок, и необязательно ее хранение;
б. получение текучей водной фазы, которая содержит углеводы, сахар и необязательно волокна и/или сухой белок и необязательно ее хранение;
в. смешивание двух фаз предпочтительно при температуре от 15 до 50°С;
г. необязательное взбивание смеси при температуре от 25 до 35°С;
д. получение немолочной пищевой композиции.
15. Способ получения твердой пищевой композиции в виде сэндвича, как она определена в любом из пп.10-13, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
(A) образование нижнего зернового покрывающего слоя и необязательно нарезание нижнего зернового покрывающего слоя;
(Б) выдавливание начинки, как она определена в любом из пп.1-6, поверх нижнего зернового покрывающего слоя;
(B) добавление верхнего зернового покрывающего слоя поверх начинки для того, чтобы получить сэндвич и необязательно разрезание сэндвича на части.
16. Способу получения твердой пищевой композиции в виде батончика, в котором немолочную начинку покрывают зерновым слоем, как он определен в любом из пп.10-13, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
(α) прессование или формование зернового покрывающего слоя в U-образную форму;
(β) наполнение прессованного или формованного зернового покрывающего слоя начинкой, как она определена в любом из пп.1-6;
(γ) добавление верхнего зернового покрывающего слоя поверх начинки для того, чтобы получить батончик, в котором зерновой покрывающий слой покрывает всю начинку, за исключением концов.