СПОСОБ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ термической обработки колбасных изделий, предусматривающий поэтапное нагревание колбасных батонов в жидкой среде, выдержку и охлаждение, отличающийся тем, что пищевой продукт помещают в псевдокипящий объем, создаваемый в жидкой нагревательной среде путем подачи сжатого воздуха, а охлаждение осуществляют в псевдокипящем объеме хладагента, причем температура сжатого воздуха на всех ступенях нагревания должна быть выше температуры жидкой нагревательной среды, в то же время на этапах выдержки сжатый воздух переводят на циклическую подачу и выравнивают его температуру с температурой жидкого энергоносителя.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагретую жидкую среду используют для повышения температуры сжатого воздуха, создающего псевдокипящий объем в нагревательной среде.