СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕДРОВОГО ТВОРОГА
CEDAR CURD PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Аналогов производства творога из кедровых орехов сосны сибирской не существует.
Предложенный способ производства кедрового творога включает следующие этапы.
1) Вымачивание жмыха кедровых орехов с содержанием масла не более 8% в очищенной воде в течение 10-12 часов в соотношении на 1 кг жмыха - 1 литр воды.
2) Дробление размоченного жмыха.
3) Кратковременная термическая обработка полученной массы в пароварке в течение 3-4 мин.
4) Сепарация. На данном этапе полученная масса разделяется на твердую и жидкую фракции. На выходе жидкая фракция (кедровое молоко) составляет до 80% массового объема от исходной массы.
5) Дальнейшей обработке кедровое молоко подвергается в коагуляционной камере в течение 4 часов, где происходит закваска и выделение сыворотки. В естественных условиях при температуре 18-20° закваска молока составляет до 36 часов.
6) Отделение сыворотки от творога.
7) Консервация кедрового творога для длительного хранения.
Техническим результатом предлагаемого творога является получение нового продукта питания с функциональными свойствами. Создание базового продукта позволяет создать ряд рецептур с различными функциональными свойствами и вкусовыми оттенками.