ГИДРОЛИЗОВАННЫЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ

1. Способ производства гидролизованных ферментативным способом яичных белков, включающий первый этап гидролиза, на котором нативные яичные белки подвергают ферментативному гидролизу первой протеазой, промежуточный этап подогрева, на котором продукт первого гидролиза нагревают до температуры, не превышающей 75°C, второй этап гидролиза, на котором продукт этапа промежуточного подогрева подвергают ферментативному гидролизу второй протеазой, и этап инактивации, на котором продукт второго гидролиза нагревают до температуры между 85 и 90°С и выдерживают при этой температуре по меньшей мере в течение 30 мин.
2. Способ по п.1, в котором первую протеазу выбирают из группы, содержащей бактериальные протеазы Bacillus amyloliquefaciens и Bacillus licheniformis и их смеси, трипсин и панкреатин.
3. Способ по п.1, в котором вторую протеазу выбирают из группы, содержащей бактериальные протеазы Bacillus licheniformis, грибковые протеазы Aspergillus oryzae, трипсин и панкреатин.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первая протеаза является смесью бактериальных протеаз Bacillus amyloliquefaciens и Bacillus licheniformis, a вторая протеаза является грибковой протеазой Aspergillus oryzae.
5. Способ по п.4, в котором от 10 до 60% грибковой протеазы Aspergillus oryzae прибавляют во время этапа промежуточного подогрева, а остаток грибковой протеазы Aspergillus oryzae добавляют после завершения этапа промежуточного подогрева.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором субтилизин используют и как первую, и как вторую протеазу.
7. Способ по п.1, который дополнительно включает перед первым этапом гидролиза предварительный подогрев нативных яичных белков при температуре, не превышающей 65°С, и в течение времени от 2 до 15 мин.
8. Продукт из яичных макаронных изделий, содержащий 50-85% муки, 5-15% гидролизованного цельного яйца и 10-40% воды.