ФРАКЦИЯ ПРОТЕОЗОПЕПТОНОВ

1. Способ получения экстракта, обогащенного фракцией протеозопептонов (PPf), предусматривающий стадии:
- доведения рН деминерализованной водной дисперсии нативного белка до приблизительно 5,6-8,4 или до приблизительно 3,5-5,0,
- нагревания водной дисперсии нативного белка до приблизительно 70-95°С в течение приблизительно 10 с - 60 мин,
- удаления по меньшей мере части образованных твердых агрегатов с большой молекулярной массой с диаметром по меньшей мере 100 нм из этой водной дисперсии белка после нагревания и
- сбора оставшейся жидкой фракции этой дисперсии.
2. Способ по п.1, в котором деминерализованная водная дисперсия нативного белка является деминерализованной фракцией белка молочной сыворотки.
3. Способ по п.1, в котором по меньшей мере 90%, предпочтительно 95%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 99% твердых агрегатов с большой молекулярной массой с диаметром по меньшей мере 100 нм удаляются из этой водной дисперсии белка после нагревания.
4. Способ по одному из п.1-3, в котором рН доводят до приблизительно 3,5-5,0 или
до приблизительно 5,6-6,4, предпочтительно до приблизительно 5,8-6,0 или
до приблизительно 7,5-8,4, предпочтительно до приблизительно 7,6-8,0 или
до приблизительно 6,4-7,4, предпочтительно до приблизительно 6,6-7,2.
5. Способ по одному из п.1-3, в котором эта водная дисперсия нативного белка, по существу, не содержит солей.
6. Способ по одному из пп.1-3, в котором белки присутствуют в этой водной дисперсии белка в количестве приблизительно 0,1 мас.% - 12 мас.%, предпочтительно приблизительно 0,1 мас.% - 8 мас.%, более предпочтительно приблизительно 0,2 мас.% - 7 мас.%, даже более предпочтительно приблизительно 1 мас.% - 5 мас.% в расчете на общую массу дисперсии.
7. Способ по одному из пп.1-3, в котором эта водная дисперсия белка содержит менее 2,5 мас.% ее общей сухой массы двухвалентных катионов, более предпочтительно менее 2 мас.%.
8. Способ по одному из п.1-3, в котором оставшуюся жидкую часть этой дисперсии сушат для уменьшения содержания воды до менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.%, даже более предпочтительно до менее 2 мас.% в расчете на массу общей композиции.
9. Композиция, содержащая PPf молочной сыворотки, получаемая способом по одному из пп.1-8.
10. Композиция по п.9, имеющая следующий состав аминокислот в процентах от общего состава аминокислот: приблизительно 6-9% ASP, приблизительно 4-7% THR, приблизительно 4-7% SER, приблизительно 22-25% GLU, приблизительно 9-12% PRO, приблизительно 0-3% GLY, приблизительно 1,5-4,5% ALA, приблизительно 4-7% VAL, приблизительно 0-2 CYS, приблизительно 1-4% MET, приблизительно 4-7% ILE, приблизительно 7,5-10,5% LEU, приблизительно 0-3% TYR, приблизительно 6,7-9,7% LYS, приблизительно 1,5-4,5% HIS, приблизительно 1-4% ARG.
11. Композиция по пп.9-10, которая после подвергания следующей процедуре:
- растворения эквивалента 250 мкг белка из раствора этого белка, в частности, PPf, в 340 мкл денатурирующего раствора, состоящего из мочевины, тиомочевины, CHAPS, Триса, ДТТ, амфолитов, используемых при конечных концентрациях 7 М, 2 М, 65 мМ, 20 мМ, 65 мМ, 0,4% (м/о) соответственно и бромфенолового синего для окрашивания,
- нанесения этой пробы на иммобилизованную полоску с рН-градиентом от рН 3 до рН 10 на 9-16% акриламидном геле, приготовленном с 1,5 М Трис-буфером,
- приложения напряжения 300 В в течение 11,6 ч и затем 5000 В в течение 12,4 ч через гель, иммобилизованный на полоске, для разделения этих белков по заряду,
- помещения этого геля, иммобилизованного на полоске, на гель с градиентом акриламида в диапазоне от 9 до 16%, в буфере 25 мМ Трис/192 мМ глицин/0,1% ДСН (м/о), рН 8,3,
- приложения тока 40 мА через этот гель в течение ночи для вытягивания белков, разделенных ранее на геле, иммобилизованном на полоске, в акриламидный матрикс и дополнительного разделения их в соответствии с размером,
- визуализации пятен этих белков окрашиванием Кумасси синим, приводит к гелю, сходному с гелем, представленным на фигуре 1.
12. Применение композиции по одному из пп.9-11 для приготовления пищевого продукта, биологически активной добавки к пище, питательной, фармацевтической и/или косметической композиции.
13. Применение композиции по одному из пп.9-11 в качестве эмульгатора, пенообразующего агента и/или продуктов с низким содержанием жира.
14. Применение по одному из пп.12-13 для приготовления забеливателей, в частности забеливателей для кофе, пенообразующих напитков, таких как каппучино, кофе лате, шоколада, йогурта, UHT-пастеризованного молока, сгущенного молока с сахаром, кисломолочных продуктов, кисломолочных продуктов на основе молока, молочного шоколада муссов, пен, эмульсий, мороженого, кисломолочных напитков, газированных напитков, плодово-ягодных соков, агломерированных порошков для приготовления напитков, порошков на основе молока, смесей для младенцев, диетических обогатителей, корма для домашних животных, таблеток, высушенных биологически активных пероральных добавок к пище, влажных биологически активных пероральных добавок к пище, питательных смесей для здорового питания и косметических продуктов.
15. Применение композиции по одному из пп.9-11 для экстракции и/или стабилизации гидрофобных или жирорастворимых компонентов, таких как биологически активные вещества, антиоксиданты или пигменты, из биологического материала, такого как растения, плоды, биологические ткани или жидкости, ферментированные продукты, культуры клеток, бактерии, дрожжи и др.