БОЧОНОК ДЛЯ ИКРЫ

Полезная модель касается конструкции упаковочной тары для икры, в частности, бочонков, изготовленных из дерева.
Необходимым компонентом шикарного стола всегда считалась икра, причем русская икра традиционно превосходила по качеству иранскую и канадскую. Изысканнейшее блюдо требовало деликатного подхода и соответствующего антуража. Это относится не только к предметам сервировки стола, но и к упаковочной таре, в которой икра поставляется в рестораны и торговые предприятия.
Традиционно приготовленная икра хранится в жестяных или стеклянных банках. Известен также опыт хранения икры в заливных бочках (см. например, патент РФ на изобретение №2126639 от 14.07.98 г.). Вообще дерево не является материалом, пригодным для хранения пищевой продукции, но зато это красиво и удобно, поэтому в деревянную тару традиционно укладывали пергаментную или пропитанную парафином бумагу.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемой полезной модели можно считать описание бочонка для икры из патента РФ на изобретение №2072227 от 24.04.1996 г., МПК: А23В 4/00, А22С 25/00, F25D 13/00, B65D 88/00. В патенте описан способ заготовки,
переработки и хранения рыбных продуктов. Согласно описанию патента обработанную икру упаковывают в дубовые бочонки, внутренняя поверхность которых покрыта парафином.
К недостаткам бочонков из дуба, пропитанных парафином, можно отнести низкую механическую прочность парафинового покрытия, его низкую температурную стойкость, а также высокую газо- и паропропускаемость. Упаковочная тара с такими свойствами может привести к ухудшению вкусовых качеств и даже порче хранящегося в ней продукта. Это также сокращает срок хранения продукта в такой таре.
Задача предлагаемого решения - повышение качества упаковочной тары для икры, которая позволяет сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения.
Для решения поставленной задачи в бочонке для икры, который выполнен из дерева и снабжен на внутренней поверхности защитным покрытием, усовершенствовано защитное покрытие. В предлагаемом бочонке защитное покрытие выполнено из двухкомпонентного силиконового каучука.
Для усиления адгезии силиконового каучука к дереву на внутреннюю поверхность бочонка может быть нанесен праймер.
Сочетание дерева с покрытием. из двухкомпонентного силиконового каучука повышает прочность покрытия, температурную стойкость, а, главное, снижает газо- и паропропускаемость, что позволяет сохранить качество хранящегося в такой таре продукта более длительное время.
Предлагаемая упаковочная тара для икры показана на рисунке фиг.1, где изображен общий вид бочонка с вырывом части внешней поверхности.
Боковая поверхность 1, донник 2 и крышка 3 бочонка для хранения пищевых продуктов выполнены из дерева, например, кедра. Боковая поверхность сложена из пластин 4 в виде шаровых сегментов с дугообразной внешней поверхностью и плоской - внутренней. Пластины соединены между собой с помощью клея или клепок. Возможно выполнение боковой поверхности бочонка путем вытачивания из цельного куска дерева. Дополнительно пластины скреплены металлическими чернеными кольцами 5, которых в изображенном на фиг.1 варианте - 4 шт. Размеры бочонка могут быть любые, один из вариантов имеет:
высоту 165 мм,
диаметр внешний в самой широкой точке - 450 мм,
диаметр внешний в самой узкой точке - 125 мм,
диаметр внутренний - 115 мм.
Внешняя поверхность бочонка покрыта лаком.
На внутреннюю поверхность бочонка нанесено защитное покрытие 6, которое выполнено из двухкомпонентного силиконового каучука, а конкретно, материала ЭЛАСТОСИЛ М марки М 4642 А/Б. Технология обработки бочонка материалом ЭЛАСТОСИЛ М состоит из следующих этапов.
1. Внутренняя поверхность бочонка очищается от пыли, сушится.
2. На внутреннюю поверхность бочонка наносится праймер, усиливающий адгезию силиконового каучука к дереву, например Primer G790.
3. Обработанный праймером бочонок оставляется на 20 минут при комнатной температуре до полного высыхания праймера (удаления растворителя), далее инкубируется при 75-80 градусов С в течение 60 мин для его активации и полного удаления растворителя.
4. Пастообразные компоненты А и Б материалов ЭЛАСТОСИЛ М марки М 4642 А/Б аддитивной вулканизации смешиваются в пропорции 10:1 при температуре от 10 до 25 градусов С до гомогенного состояния.
5. На внутреннюю поверхность бочонка, предварительно обработанного праймером, ровным слоем наносится полученная двухкомпонентная смесь силиконового каучука.
6. Обработанный бочонок оставляется на 12 часов при комнатной температуре для полимеризации двухкомпонентного силиконового каучука, далее инкубируется при 75-80 градусов С в течение 60 мин для полной его полимеризации.
После завершения полимеризации двухкомпонентный силиконовый каучук имеет высокую химическую стойкость и нейтрален к компонентам пищевых продуктов. Использование в качестве покрытия силиконового каучука позволяет производить стерилизацию такой упаковочной тары при повышенной температуре (выше 100 градусов Цельсия) или с помощью дезинфицирующих средств (например, этиловым спиртом).
Технология фасовки икры в бочонок включает следующие операции.
1. Внутренняя поверхность бочонка тщательно стерилизуется.
2. На дно и по периметру укладывается обработанный тузлуком пергамент.
3. В бочонок аккуратно и плотно укладывается икра.
4. Сверху на икру укладывается обработанный тузлуком пергаментный кружок.
5. Поверх обработанного тузлуком пергамента укладывается стерилизованный картонный кружок.
6. Бочонок накрывается крышкой.
7. Крышка бочонка по периметру заливается смесью парафина с воском (10:1).
Предлагаемый деревянный бочонок для упаковки икры имеет более прочное и эластичное внутреннее покрытие, которое более устойчиво к механическим воздействиям (ударам, царапинам, надавливанию), а также к температурным перепадам. Более того, сочетание дерева и двухкомпонентного силиконового каучука обладает существенно более низкой пропускаемостью газа и пара. В таких бочонках икра лучше сохраняет свои свойства на более длительный срок.