СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ВОДЫ ИЗ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ удаления воды из пищевого продукта, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:
- необязательно, приготовления продукта, независимо от того, является ли он отрезанным куском пищевого продукта или же нет, с применением различных ингредиентов, а также одного или нескольких видов специй и, необязательно, соли; при том, что он может быть приготовлен без соли, с очень незначительным количеством соли или с количеством соли, меньшим, чем требуется для данного продукта;
- вышеуказанный приготовленный продукт, необязательно, может быть набит в обычную оболочку и т.п., образуя «продуктовую массу»;
- продуктовую массу заворачивают в проницаемую пленку, которая также может служить в качестве оболочки, при этом указанная пленка может быть проницаемой в обоих направлениях или только в одном направлении - в направлении от внутренней стороны к наружной стороне;
- по меньшей мере на одну часть основания (нижнюю часть) завернутой в пленку продуктовой массы, а также, необязательно, вокруг всей продуктовой массы укладывают слой изолирующего вещества, которой может быть солью или цитратом калия;
- продуктовая масса и изолирующее вещество из предыдущего этапа подвергают вакуумной герметизации внутри пакета или контейнера;
- благодаря действию изолирующего вещества и проницаемой пленки содержащаяся в продуктовой массе вода постепенно переходит из продуктовой массы в изолирующее вещество, но без абсорбирования им, и, если пленка является проницаемой в обоих направлениях, изолирующее вещество также постепенно переходит в композицию продуктовой массы, причем этот этап продолжается приблизительно от 1 дня до 4 месяцев;
- герметизированный пакет или контейнер открывают и содержащуюся в пакете или контейнере воду удаляют; это выполняют с помощью запорного клапана или крана, расположенного в нижней части герметизированного пакета или контейнера и предназначенного для регулирования открывания/закрывания пакета или контейнера без необходимости в его вскрытии и последующей герметизации пакета или контейнера, что позволяет получить желаемый продукт.
2. Способ удаления воды из пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что вода может удаляться столько раз, сколько необходимо, другими словами, пакет или контейнер может подвергаться вакуумной герметизации повторно с тем, чтобы изолирующее вещество снова смогло действовать, или же пакет или контейнер может быть заменен новым герметизированным пакетом или контейнером с новым изолирующим веществом.
3. Способ удаления воды из пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что дополнительно после этапа размещения слоя соли с возможным добавлением других добавок или другого типа функционально эквивалентного агента на, по меньшей мере, основание завернутой в пленку продуктовой массы снизу добавляют другой абсорбирующий продукт с тем, чтобы во время этапа выдерживания изолирующее вещество, которое извлекает воду из продуктовой массы, осаждало ее на вышеуказанном абсорбенте.
4. Способ удаления воды из пищевого продукта по п.3, отличающийся тем, что абсорбент может быть крахмалом или другим подобным веществом.
5. Способ удаления воды из пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что в качестве изолирующего вещества выбирают только соль.
6. Способ удаления воды из пищевого продукта по п.1, отличающийся тем, что этап закупоривания продуктовой массы и изолирующего вещества внутри герметизированного пакета или контейнера может выполняться таким образом, чтобы внутри каждого герметизированного пакета или контейнера можно было разместить несколько «комплектов», состоящих из продуктовой массы и изолирующего вещества.