СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения растительного продукта, включающий
a. смешивание от 0 мас.% до 20 мас.% растительного экстракта с водой;
b. получение связующего агента путем смешивания от 0,1 мас.% до 10 мас.% пищевых волокон и от 0,3 мас.% до 10 мас.% растительного белка;
c. необязательно добавление ароматизатора, масла или жира и красителей;
d. смешивание связующего агента и необязательно гидратированного растительного экстракта с овощами, бобовыми и/или зерновыми;
e. придание формы; и
f. необязательную кулинарную обработку и заморозку,
причем растительный продукт, по существу, не содержит гидроколлоидов, модифицированных крахмалов и эмульгаторов, и при этом не менее 30 мас.% пищевых волокон являются растворимыми, предпочтительно от 50 мас.% до 70 мас.% пищевых волокон являются растворимыми, предпочтительно около 60 мас.% пищевых волокон являются растворимыми.
2. Способ получения растительного продукта по п. 1, в котором пищевые волокна получают из картофеля, яблока, пажитника, цитрусовых или псиллиума.
3. Способ получения растительного продукта по пп. 1 и 2, в котором ингредиенты растительного происхождения выбраны из овощей, фруктов, клубней, бобовых, зерновых, семечек, семян масличных культур и орехов.
4. Способ получения растительного продукта по пп. 1-3, в котором около 4,5 мас.% растительного экстракта смешивают с водой.
5. Способ получения растительного продукта по пп. 1-4, в котором растительный экстракт получают из бобовых, зерновых или семян масличных культур.
6. Способ получения растительного продукта по пп. 1-5, в котором смешивают от около 0,5 мас.% до около 4 мас.% пищевых волокон.
7. Способ получения растительного продукта по пп. 1-6, в котором пищевые волокна при 5 мас.% в водном растворе при 20°С демонстрируют следующие вязкоупругие свойства: 1) характеристики разжижения при сдвиге с вязкостью при нулевой скорости сдвига выше 8 Па⋅с и 2) G’ (динамический модуль упругости) выше 65 Па и G’’ (модуль потерь) ниже 25 Па при частоте 1 Гц.
8. Способ получения растительного продукта по пп. 1-7, в котором смешивают от около 0,5 мас.% до около 8 мас.% растительного белка, предпочтительно от около 1 мас.% до около 6 мас.% белка.
9. Способ получения растительного продукта по пп. 1-8, в котором растительный белок образует гель при нагревании при температуре 50°С или выше.
10. Способ получения растительного продукта по пп. 1-9, в котором растительный белок является по меньшей мере частично нативным.
11. Способ получения растительного продукта по пп. 1-10, в котором растительный белок представляет собой картофельный белок.
12. Способ получения растительного продукта по пп. 1-11, в котором пищевые волокна содержат картофельные волокна.
13. Способ получения растительного продукта по пп. 1-12, в котором источник жира и/или масло добавляют к смеси овощей, бобовых и/или зерновых, связующего агента и необязательно растительного экстракта.
14. Растительный продукт, полученный способом по пп. 1-13, причем указанный растительный продукт представляет собой овощной бургер, овощную котлету, овощные шницели или овощную тефтелю.
15. Растительный продукт, содержащий
a. овощи, бобовые и/или зерновые;
b. необязательно растительный экстракт;
c. необязательно ароматизатор;
d. необязательно жир; и
e. связующий агент,
причем ингредиенты растительного происхождения выбраны из овощей, фруктов, клубней, бобовых, зерновых, семечек, семян масличных культур и орехов, причем растительный экстракт выбран из сои, гороха, пшеницы и подсолнечника, и при этом связующий агент содержит от 0,1 мас.% до 10 мас.% пищевых волокон и от 0,3 мас.% до 10 мас.% растительного белка, и при этом не менее 30 мас.% пищевых волокон являются растворимыми.
16. Растительный продукт по п. 15, в котором связующий агент содержит картофельные волокна и картофельный белок.
17. Растительный продукт по пп. 15 и 16, в котором связующий агент, по существу, не содержит гидроколлоидов.
18. Применение связующего агента в растительном продукте, причем связующий агент содержит от 0,1 мас.% до 10 мас.% картофельных волокон и от 0,3 мас.% до 10 мас.% растительного белка.
19. Применение связующего агента в растительном продукте по п. 18, причем связующий агент, по существу, не содержит гидроколлоидов.