СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВЕРДОГО МАЛЬТИТА ИЗ КРАХМАЛА

1. Способ получения отвержденного или кристаллического мальтита, включающий стадии:
a) проведения разжижения крахмального молока;
b) проведения осахаривания разжиженного крахмального молока в присутствии альфа-амилазы, бета-амилазы и деветвящего фермента, выбранного из группы, состоящей из пуллуланазы, изоамилазы и их смесей;
c) дополнительного добавления мальтогенной альфа-амилазы или изоамилазы к разжиженному крахмальному молоку во время осахаривания для получения содержащего мальтозу сиропа, содержащего по меньшей мере 85% мальтозы в расчете на сухое вещество и менее 1,5% глюкозы в расчете на сухое вещество;
d) молекулярного просеивания содержащего мальтозу сиропа для получения фракции (А), содержащей по меньшей мере 95% мальтозы в расчете на сухое вещество фракции (А);
e) каталитической гидрогенизации фракции (А) для получения жидкого продукта (В), обогащенного мальтитом;
f) увеличения содержания сухого вещества жидкого продукта (В), обогащенного мальтитом;
g) отверждения или кристаллизации жидкого обогащенного мальтитом продукта (В) для получения отвержденного или кристаллического мальтита,
причем на стадии b) осахаривание происходит в присутствии остаточного количества альфа-амилазы, применяемой при разжижении на стадии а).
2. Способ по п. 1, в котором осахаривание на стадии b) происходит в присутствии остаточной активности от 1% до 4% общего количества альфа-амилазы, применяемой на стадии разжижения.
3. Способ по п. 1, в котором за стадией с) следует стадия деминерализация содержащего мальтозу сиропа.
4. Способ по п. 1, в котором за стадией f) указанного способа следуют дополнительные стадии:
i. кристаллизации продукта (В) на одной или множестве стадий кристаллизации для получения промежуточного соединения кристаллического мальтита (С) и жидкого побочного продукта (D), содержащего мальтит, причем промежуточное соединение (С) содержит по меньшей мере 93% сухого вещества, по меньшей мере 97% мальтита в расчете на сухое вещество и менее 1% сорбита в расчете на сухое вещество; и
ii. сушки промежуточного соединения кристаллического мальтита (С) для получения продукта кристаллического мальтита (Ε), содержащего по меньшей мере 98,5% сухого вещества и содержащего по меньшей мере 97% мальтита в расчете на сухое вещество.
5. Способ по п. 1, в котором молекулярное просеивание на стадии d) представляет собой хроматографическое фракционирование.
6. Способ по п. 1, в котором на стадии b) соотношение бета-амилазы к деветвящему ферменту составляет от 1:1 до 1:4.
7. Способ по п. 1, в котором на стадии b) деветвящим ферментом является пуллуланаза.
8. Способ по п. 1, в котором на стадии а) разжижение происходит до достижения декстрозного эквивалента (D.E.) не более 6.
9. Способ по п. 1, в котором на стадии с) добавление мальтогенной альфа-амилазы или изоамилазы происходит через затраченное время, составляющее приблизительно от 20% до 50% от общего времени осахаривания.
10. Способ по п. 1, в котором после стадии с) добавляют дополнительную альфа-амилазу.
11. Способ по п. 10, в котором после стадии с) альфа-амилазу добавляют через затраченное время, составляющее приблизительно от 70% до 85% от общего времени осахаривания.