Холодные блюда для жарких дней

Ресторанные меню изобилуют освежающими новинками. При этом большинство летних блюд напоминают гостям отпуск: особенно популярны в это время кулинарные традиции теплых приморских государств.

Пожалуй, только "Икорный бар" гранд-отеля "Европа" поддерживает традиционно русскую кухню. Шеф-повар Марко Альбан приготовил для гостей два новых икорных сета — фиксированных меню, объединивших в себе лучшие блюда с икрой. Первый состоит из шести блюд и одного десерта, второй — четыре блюда и десерт. В оба набора входит "Яйцо в яйце" — осетровая икра украшает яичную кашку с трюфельным маслом, заключенную в цельную скорлупу, а весь ансамбль подается в шоте, наполненном морской солью. Основное меню "Икорного бара" обогатилось рыбным ассорти, каждый элемент которого подается с разными видами русской водки (водочный сомелье — уникальный сервис, единственный в России). Кроме того, в ресторане появилось новое грузинское предложение, которым гости смогут насладиться в течение всего лета.

В кафе "Галерея" отеля "Англетер" гости смогут попробовать блюда средиземноморской кухни и мексиканские закуски от шеф-повара Антонио Вочи: итальянскую лазанью, тортилью с цыпленком, капонату с говядиной на плоском хлебе, гуакамоле с чипсами, такос с индейкой, жареную моцареллу на тосте и пр.

Шеф-повар ресторана Gusto Фабрицио Фатуччи предлагает гостям "Римские каникулы": много ярких вкусовых и цветовых сочетаний и свежих сезонных овощей и фруктов в лучших римских рецептах. "Летнее меню — это легкость, нежность и свежесть, то, чего так хочется в жаркий июльский полдень. Много зелени, овощи и фрукты плюс мой творческий подход — вот и готово наше летнее меню", — смеется Фабрицио. Холодные крем-супы: гаспачо, капучино из зеленого горошка. Для любительниц сладкого Фабрицио подготовил фруктовые низкокалорийные воздушные муссы (молочный, клубничный, персиковый). Здесь также можно попробовать свежие домашние лимонады — имбирно-мятный и клюквенный.

Ежедневный гастрономический вояж от лучших шеф-поваров холдинга Ginza Project проходит в новом ресторане с огромной террасой Sunday Ginza на Крестовском острове. Шеф-повар Константин Клименков ("Шурпа") спланировал меню из японских и узбекских блюд: суши и сашими соседствуют с шашлыками, чебуреками, пловом, ягненком на вертеле. Однако этот летний проект от двух лидеров петербургского ресторанного рынка (идейный вдохновитель проекта Sunday Ginza — совладелец "Zималеtо" Владимир Спирин) обещает не столько "хлеба", сколько зрелищ. Ближайшее — Olmeca Gold Fever (9 июля): хитроумные золотые лабиринты, яркие фрики, световое и лазерное шоу и, конечно, коктейли. За золотыми вертушками — Alex Gaudino, резидент Amnesia Ibiza Brian Cross в сопровождении вокалистов Rozalla и Robert Ramirez, а также DJ Toper и творческий союз Gove.

Усилить тематику путешествий решили и создатели ресторана "Любимое место 22.13". Теперь здесь несколько видов воков (путешествие по Азии), Spanish-вторники с сангрией и паэльей (каникулы в Барселоне), плавленый камамбер с виноградом и тостами (Франция). Привезенные из Пекина бамбуковые пароварки позволили создать несколько новых полезных и вкусных блюд из рыбы. Впрочем, в новом меню можно также обнаружить настоящий борщ и котлету по-киевски! А по десертам можно изучать географию: капкейки, брауни, итальянский бабушкин пирог, малиновое парфе, финики, йогуртовая панакота и пр.

В летнем меню ресторана "Палкинъ" также просматриваются элементы кулинарных особенностей разных стран. Из свежих сезонных продуктов шеф-повар ресторана Павел Мельников готовит как холодный борщ, так и гаспачо (зеленый из трав и традиционный томатный, подается с тартаром из морского гребешка и авокадо), и клубничный суп с фисташковым бисквитом и взбитым лаймовым муссом. На закуску здесь предложат самаркандские томаты с красным луком и кинзой, сыровяленый окорок "Иберико де Белллота" с томатными "Брускетта", карпаччо из креветок с микс-салатом и эмульсией куантро. Поклонники рыбных блюд оценят норвежского лосося с гелем из красного вина и мятной пеной, а также солнечника с суфле из свежей капусты и карамелью из лайма. Любителям мяса придется по вкусу нежное филе-миньон с луковым кремом и крокетом из фуа-гра. А на десерт — бананово-клубничный молочный коктейль.

Шеф-повар ресторана "Марсельеза" Владимир Петров, 20 лет проработавший в ресторанах Парижа, свое летнее предложение назвал La cuisine du soleil. Так называют прованскую кухню, а в переводе это означает "Кухня солнца". "Окрошка Royal на шампанском", освежающий томатный суп с клубникой, эмульсьон-пюре из красной дыни с пикантной ветчиной, фуа-гра, маринованное в коньяке с грецкими орехами, и другие яркие блюда продемонстрируют "солнечность" кухни Прованса. Ни один летний вечер не обойдется здесь и без освежающего "мохито" с популярными в Провансе базиликом и рукколой.

Богатый выбор предлагает и ресторан "Руно.ru" в Репино. Закусить здесь стоит "Морским карманчиком" (креветки и лосось, припущенные в сливочном соусе, подаются в заварном тесте "шу"). А далее — курица, телятина или баранина в сковороде над горящими углями с овощами (баклажан, томаты, картофель, зелень, чеснок). Это древнейшее блюдо Востока "Садж" рекомендовано вкушать в шатрах на свежем воздухе. А сладкоежкам предназначен йогуртовый торт PinaColada.

В ресторане La Presse (отель "Невский форум") предлагают освежиться окрошкой и холодным борщом, салатом ромейн с овощами, тигровыми креветками и сыром пармезан. В качестве основного блюда предлагается семга — в соусе "терияки" с томлеными овощами или копченная на ольхе, с весенним салатом и соусом тартар. А на десерт — фруктовый гратен с клубничным супом.

Шеф-повар ресторана "Zималеtо" Дмитрий Блинов радует гостей блюдами, приготовленными на гриле, мангале, вертеле и даже в казане. На открытой кухне он готовит маринованную с апельсинами и эстрагоном телячью ногу на вертеле, утку на углях с медом и кунжутом, барашка с вином и хмели-сунели. Все это рекомендуется сопровождать салатами из свежих садовых овощей и разнообразной зелени.

Существенно расширил линейку блюд на углях и новый шеф-повар бара & веранды "Юность" Сергей Пронин. Теперь здесь можно попробовать шашлыки из норвежского лосося, цыпленка, спелых томатов, фалангу камчатского краба, кальмара гриль. Кроме того, появилось много свежих салатов: традиционный греческий, салат из бакинских помидоров, салат со спаржей и сыром камамбер.

Ресторан "Охотничья изба" 23 июля отметит свой день рождения. К 12-летию приготовили скидку 12% на все меню, а также комплименты. Каждый дневной гость заведения получит в подарок бокал шампанского, а вечерний — рюмку охотничьей настойки. Вечерних посетителей, кроме того, ждут сюрпризы от шеф-повара (домашние пирожки с различными начинками от шеф-повара и холодный судак, фаршированный радужной форелью) и культурная программа: выступление Евгения Плетцера и Ксении Радзиевской, конкурсы, призы и специальные подарки.

В самый жаркий месяц года гостей и жителей Петербурга ждет немало открытий в прямом смысле слова. Буквально на днях должен открыться коктейль-бар Saint P. Cocktail Bar & Lounge в ТК "Невский атриум", где шеф-бармен Андрей Разоков планирует удивить публику трендом европейской миксологии — Liquid Kitchen ("жидкая кухня"). Ресторанный холдинг Ginza Project обещает открыть сразу два новых заведения "Хочу харчо!" на канале Грибоедова с аутентичной мегрельской кухней (хачапури, чахохбили и, конечно, харчо — с лесным орехом) и восточный "Табуле" на Индустриальном проспекте.

Совсем недавно на крыше БЦ "Арена Холл" открылся ресторан "Макаронники", откуда открывается впечатляющий вид на Васильевский остров, Князь-Владимирский собор и шпиль Петропавловской крепости. На лето на крыше устроена lounge-зона: гамаки и лежаки, три деревянные беседки на 20 человек каждая. На огромной, больше 1000 кв. м, территории растут не только цветы и деревья, но и тыквы с кабачками, зелень и овощи в теплице. Для детей устроена игровая зона с домиком, бассейном и игрушками. В меню ресторана блюда итальянской кухни сочетаются с авторскими находками шеф-повара Дениса Сутормина. Здесь подают пиццу на тонком тесте с легкой начинкой из бекона, козьего сыра и лука порея или с морепродуктами. Из летних супов — гаспачо с апельсиновым соком, из паст — спагетти с креветками с апельсиновым соусом и фетучини с рагу из утки. В коктейльной карте тоже новинки: лиссабонский молочный коктейль, сгроппино, ристретто-лимончелло. Лиссабонский молочный коктейль, например, готовится из ванильного мороженого с портвейном, и запросто может стать заменой десерту.