УСТРОЙСТВО ОХЛАЖДЕНИЯ ЖИДКОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

Полезная модель относится к охлаждению жидких продуктов и может быть использована в хлебопекарной промышленности, в частности для охлаждения заварки при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
Известно устройство для охлаждения жидких продуктов, преимущественно молока, содержащее резервуар-охладитель с водяной рубашкой, соединенной с емкостью для воды, трубопровод для подвода отепленной воды с форсункой, расположенной над емкостью, трубопровод для отвода охлажденной воды, соединенный с емкостью в нижней ее части, средство для поддержания заданного уровня воды в емкости и включающее поплавковый клапан, камера которого имеет впускной и выпускной патрубки и через первый из них гидравлически связана с
источником воды, а через второй - с нижней частью емкости. При этом поплавковый клапан содержит два запорных элемента для перекрывания впускного и выпускного патрубков. Емкость для воды размещена за пределами молочного блока и рассчитана на работу в условиях минусовых температур, поэтому устройство в целом способно зимой одновременно производить и охлаждение молока, и намораживание льдобунта. (1).
Однако это устройство из-за особенностей его конструктивного исполнения, вызванного специфическими условиями эксплуатации, в том числе при минусовых температурах, не может быть использовано в хлебопекарном производстве, так как при подготовке заварки не требуется глубокая степень ее охлаждения, а вода используемая для хозяйственных нужд должна иметь температзфу не ниже 20°С.
Известно так же устройство для охлаждения жидкой заварки для приготовления теста, содержащее рабочую емкость с рубашкой, трубопровод, подводящий в рубашку холодную воду и трубопровод, отводящий отепленную воду в канализацию. Расход охлаждающей воды, имеющий температуру 15°С на порцию заварки составляет 580 литров в минуту. (2).
Недостаток этого устройства заключается в наличие сброса в канализацию пригодной для технических нужд воды.
2 Наиболее близким по технической сущности и достигаемому
техническому результату и заявляемому является устройство для охлаждения заварки, используемой для приготовления теста, которое и выбрано в качестве прототипа. (3)
Устройство содержит бак-накопитель исходной воды, рабочие емкости заварочных машин с водяными рубашками, соединенными трубопроводами и имеюш;ими патрубки для отвода в канализацию отепленной воды.
Данное устройство имеет все тот же недостаток, а именно при его использовании имеет место значительный сброс в канализацию пригодной для технических нужд и повторного хозяйственного потребления отепленной воды.
Решить задачу по устранению существуюш,его недостатка устройства стало возможным за счет создания замкнутого контура водообраш;ения, в котором обеспечивается многократное использование отепленной воды.
Технический результат полезной модели - сокращение расхода воды на технологические нужды обеспечивается тем, что устройство снабжено дополнительными блоком управления расходом воды и бакомсборником отепленной воды, гидравлически связанным на входе посредством коллектора с входом каждой рубашки рабочих емкостей заварочных машин и через насос с баком-сборником исходной воды, при
этом в баке-сборнике отепленной воды установлены электродыизмерители уровня, подключенные к входу блока управления расходом воды, который своим выходом связан с электроприводом насоса.
На чертеже представлено устройство охлаждения жидкого полуфабриката для замеса теста.
Устройство содержит бак-накопитель 1 исходной воды, соединенный трубопроводами 2, имеющими вентили 3, с рубашками 4 рабочих емкостей 5 заварочных машин. Все рабочие емкости на выходе 6 соединены через коллектор 7 с баком-сборником 8 отепленной воды, который через насос 9, трубопровод 10 связан с баком-накопителем 1 исходной воды. В баке-сборнике 8 отепленной воды установлены электроды измерители уровня И и 12, подключенные к входу блока управления расходом воды 13, выход которого сблокирован с электроприводом насоса 9. Поступление воды в бак-накопитель 1 и потребление на хозяйственные нужды обозначены соответственно стрелками 14 и 15.
Устройство работает следуюш;им образом.
Вода из бака-накопителя 1 поступает по трубопроводу 2, через открытый или все открытые вентили 3 в рубашки 4 рабочих емкостей 5 заварочных машин, отбирая тепло у находяш;егося в них жидкого полуфабриката в частности заварки и дальше через выход 6, коллектор 7 направляется в бак-сборник 8 отепленной воды, где и происходит ее
накопление н одновременное остывание. Как только уровень воды в бакесборнике 8 от электрода-измерителя 11 достигнет электрода 12 сигнал об этом поступает в блок управления расходом воды 13, после чего происходит включение электрического привода насоса 9, который перекачивает воду в бак-накопитель 1. При снижении уровня относительно электрода И команда об этом также поступает в блок управления 13, который и отключает насос 9. В случае расхода воды на хозяйственные нужды по трубопроводу 15 включается средство для поддержания заданного зфовня в баке-накопителе 1 ( на фиг. не показано) и по трубопроводу 14 происходит ее наполнение из существующего водопровода с температурой не выше 15°С. При осуществлении следующей заварки цикл работы устройства для охлаждения жидкого полуфабриката для замеса теста повторяется снова.
Указанное устройство выгодно отличается от известных тем, что значительно уменьшается расход воды на охлаждение заварки, которая в итоге в технологическом процессе используется для замеса теста. Так при использовании этого устройства для охлаждения жидкого полуфабриката на 3-х заварочных машинах ХЗМЗОО, обеспечивающих ежесуточное производство в пределах 30 тонн хлеба и хлебобулочных изделий ежемесячно экономится около 1500 кубометров воды, что в денежном выражении при совокупной стоимости 1 м равной 10 рублям составит около 15000 руб. экономии. Кроме того, накопление отепленной воды в баке-накопителе 1 в
процессе ее циркуляции по замкнутому контуру не оказывает заметного влияния на скорость отбора тепла от массы жидкого полуфабриката, находящегося в рабочих емкостях заварочных машин при температуре 9092°С, но зато имеющее место повышение температуры воды как рабочей среды приводит к экономии тепла и уменьшению времени ее дополнительного нагрева.
6 Источники информации
7
1.Патент РФ №2032129, кл Р25Д1/00, 1995г. «Устройство для охлаждения воды.
2.А.А. Михелев Оборудование и тенловое хозяйство. Справочник по хлебопекарному производству, т.1, Пищевая промышленность. М., 1977г, с 119-120.
3.Технологическая схема устройства для охлаждения заварок АООТ «Хлебозавод №2, чертеж ВГХ2-00010, 1997г. Приложение JV