КОМПОЗИЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ МАКРУРУСА

Композиция пищевого продукта из макруруса, содержит фарш, структурообразователь, вкусоароматические добавки и поваренную соль, отличающийся тем, что дополнительно содержит рыбный фарш, с содержанием жира не менее 8%, масло растительное, связующее в качестве которого используют пищевой альбумин, пищевые волокна, красные водоросли, маринованные овощи и воду, при этом в качестве структурообразователя берут порошок альгината натрия, или каппа-каррагинан, или их смесь, взятых в равном соотношении, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
фарш из макруруса
30-60
рыбный фарш
20-30
масло растительное
10-22
пищевой альбумин
0,2-0,5
пищевые волокна из
красных водорослей
1-1,5
маринованные овощи
3-7
структурообразователь
0,3-0,8
вкусоароматические добавки
0,1-0,5
поваренная соль
0,3-0,5
вода
остальное