СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОГО СНЭКА И СНЭК, КОТОРЫЙ МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛУЧЕН УКАЗАННЫМ СПОСОБОМ

1. Способ получения снэка, состоящего из хлебобулочного изделия из сдобного теста в виде продолговатой булочки, содержащей внутри слой шоколада в виде плитки, включающий стадии:
a) обеспечения полуфабриката в виде продолговатой булочки, полученной из теста на основе муки, заквашенного на натуральных дрожжах,
b) выпекания указанного полуфабриката с получением хлебобулочного изделия в виде продолговатой булочки с содержанием влаги, составляющим от 22% до 24% масс. от общей массы указанного хлебобулочного изделия,
c) инъецирования в указанное хлебобулочное изделие, пока оно еще горячее, водно-спиртового раствора в количестве, достаточном для доведения содержания влаги в указанном хлебобулочном изделии до значения от 30% до 33% масс. от общей массы изделия,
d) выполнения на хлебобулочном изделии продольного разреза на уровне половины его высоты (h) или ниже таким образом, чтобы разрез доходил до по меньшей мере 80% длины изделия, с получением нижней части (1) и верхней части (2),
e) нанесения слоя расплавленного шоколада на верхнюю поверхность указанной нижней части.
w
w
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное хлебобулочное изделие, полученное путем выпекания на стадии b), имеет значение A, равное 0,81-0,85, а после указанной стадии с) инъецирования водно-спиртового раствора имеет значение A, равное 0,85-0,89.
3. Способ по любому из пп. 1 или 2, отличающийся тем, что указанную стадию b) выпекания проводят при температуре, составляющей от 190°С до 210°С, в течение периода времени, составляющего от 9 до 11 минут.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный водно-спиртовой раствор представляет собой раствор этилового спирта в воде с содержанием спирта, составляющим от 5% до 10% от общей массы раствора.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что водно-спиртовой раствор представляет собой водно-спиртовой раствор ароматизатора для хлебобулочных изделий.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что отношение массы водно-спиртового раствора, инъецируемого в хлебобулочное изделие на стадии с), к массе этого изделия составляет от 1:5 до 1:14.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что указанное тесто на основе муки содержит моно- и/или дисахариды в количестве, составляющем от 10% до 12% масс. от общей массы теста.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что указанный продольный разрез на стадии d) выполняют на уровне от 2/10 до 5/10 высоты (h) хлебобулочного изделия на от 80% до 90% ширины хлебобулочного изделия.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что указанный продольный разрез выполняют после охлаждения хлебобулочного изделия, причем указанное охлаждение происходит после указанной стадии инъецирования с).
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что указанное хлебобулочное изделие охлаждают до температуры 25°С или ниже.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что указанную стадию с) инъецирования водно-спиртового раствора проводят посредством введения в верхнюю поверхность хлебобулочного изделия множества дозаторов, где указанные дозаторы вводят вертикально сверху вниз до уровня от 5/10 до 9/10 высоты (h) хлебобулочного изделия.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что во время стадии с) инъецирования водно-спиртового раствора указанное хлебобулочное изделие в его центральной части имеет температуру от 85°С до 95°С.
13. Способ по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что до указанной стадии b) выпекания проводят стадию а') выполнения поверхностного надреза, где указанный поверхностный надрез выполняют в длину на верхней поверхности указанного полуфабриката.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что глубина указанного поверхностного надреза меньше, чем высота (k) указанной верхней части (2).
15. Способ по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что перед стадией b) выпекания указанный полуфабрикат подвергают стадии обсыпки верхней поверхности указанной верхней части (2) мукой из твердых сортов пшеницы.
16. Способ по любому из пп. 1-15, отличающийся тем, что указанный расплавленный шоколад предварительно подвергают темперированию.
17. Способ по любому из пп. 1-16, отличающийся тем, что указанный расплавленный шоколад содержит моно- и дисахариды в количестве от 50% до 60% масс. и жиры в количестве от 24% до 32% масс.
18. Способ по любому из пп. 1-17, отличающийся тем, что отношение массы слоя шоколада к массе хлебобулочного изделия составляет от 1:2 до 1:2,5.
19. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на стадии нанесения е) расплавленный шоколад распределяют с помощью распределительного сопла, содержащего по меньшей мере одно отверстие, и наносят в виде по меньшей мере одной полосы на верхнюю поверхность нижней части хлебобулочного изделия.
20. Способ по п. 19, отличающийся тем, что на стадии нанесения е) расплавленный шоколад распределяют с помощью распределительного сопла, содержащего по меньшей мере два отверстия, расположенные на подходящем расстоянии друг от друга, при этом расплавленный шоколад наносят в виде двух полос на верхнюю поверхность нижней части хлебобулочного изделия, причем указанные полосы растекаются и сливаются друг с другом с образованием сплошного слоя шоколада, но не растекаются за края поверхности, на которую наносят шоколад.
21. Способ по любому из пп. 1-20, отличающийся тем, что указанное тесто содержит муку из мягких сортов пшеницы, растительные масла или жиры, моно- и дисахариды, в частности сахарозу, воду, натуральные дрожжи, яйца и пшеничную клейковину.
22. Способ по п. 21, отличающийся тем, что указанное тесто дополнительно содержит соль, моно- и диглицериды жирных кислот, осоложенную ячменную муку, аскорбиновую кислоту и сухое молоко.
w
23. Снэк, состоящий из хлебобулочного изделия из сдобного теста в виде продолговатой булочки, содержащей внутри слой шоколада 5) в виде плитки, с содержанием влаги от 20% до 24% масс. от общей массы, активностью воды (A) от 0,80 до 0,84 и сроком хранения по меньшей мере две недели, полученный по способу по любому из пп. 1-22.