КОМПОЗИЦИИ ЗАБЕЛИВАТЕЛЕЙ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ обеспечения композиции забеливателя, включающий:
a) смешивание на первом этапе смешивания масляного компонента с обжаренным и молотым кофе для получения таким образом первой композиции, содержащей мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, включенный в масляный компонент;
b) обеспечение водного компонента забеливателя, например, содержащего казеинат натрия;
c) смешивание на втором этапе смешивания первой композиции с водным компонентом забеливателя;
d) гомогенизацию композиции этапа с) для получения таким образом эмульсии типа «масло в воде»;
e) необязательно добавление источника подсластителя к эмульсии типа «масло в воде»;
f) необязательно пастеризацию эмульсии типа «масло в воде»;
g) необязательно сушку эмульсии типа «масло в воде»; и
h) обеспечение композиции забеливателя.
2. Способ по п. 1, в котором один или более эмульгаторов добавляют:
- к первой композиции на этапе а); и/или
- к водному компоненту забеливателя на этапе b); и/или
- на этапе смешивания с); и/или
- на этапе гомогенизации d).
3. Способ по п. 1, в котором первый этап смешивания а) выполняют путем измельчения до тонкого помола компонента обжаренного и молотого кофе.
4. Способ по п. 1, в котором компонент забеливателя из этапа b) содержит белок, например, молочный белок, такой как обезжиренный молочный остаток, казеинат, например, казеинат натрия и/или сывороточный белок.
5. Композиция забеливателя, полученная согласно способу по любому из п.п. 1-4.
6. Эмульгированная по типу «масло в воде» композиция забеливателя, содержащая:
- масляный компонент, содержащий включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе; и
- компонент забеливателя, например, содержащий казеинат натрия.
7. Композиция забеливателя по п. 6, в которой массовое соотношение между количеством мелкодисперсного обжаренного и молотого кофе, включенного в масло, и количеством масла находится в диапазоне 0,01:1-2:1, например, 0,05:1-2:1, например,
0,1:1-2:1, например, 0,1:1-1:1, например, 0,4:1-1:1, например, 0,6:1-1:1, например, 0,8:1-1 или, например, 1:1.
8. Композиция забеливателя по п. 6, содержащая по меньшей мере 5 мас. % масляного компонента, содержащего мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, например, в диапазоне 5-50%, например, 5-30%, например, 5-30%, например, в диапазоне 5-20% или, например, в диапазоне 5-10%.
9. Композиция забеливателя по п. 6, содержащая:
- 5-50 мас. % масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, причем мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе составляет 2,5-60% от общей массы масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе; и
- один или более белковых компонентов, например, включающих казеинат натрия.
10. Композиция забеливателя по п. 6, содержащая:
- 5-50 мас. % масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, причем мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе составляет 2,5-60% от общей массы масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе;
- 1-50 мас. % одного или более белковых компонентов, например, включающих казеинат натрия; и
- 5-70 мас. % источника сахара.
11. Кофейная смесь, содержащая:
- 5-40 мас. % масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, причем мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе составляет 2,5-60% от общей массы масляного компонента, содержащего включенный в него мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе;
- компонент забеливателя, например, содержащий казеинат натрия; и
- 5-40 мас. % растворимого кофе.
12. Применение композиции забеливателя по любому из п.п. 5-10 в кофейной смеси.
13. Пищевой ингредиент, содержащий композицию забеливателя по любому из п.п. 5-10.
14. Пищевой продукт, содержащий пищевой ингредиент по п. 13.
15. Пищевой продукт по п. 14, причем продукт выбирают из группы, состоящей из кофейных смесей, таких как сухие порошки кофе, порошки капучино, напитки, десерты и пирожные.