СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТВОРИМОГО КОФЕЙНОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

1. Способ получения растворимого кофейного продукта, содержащий этапы:
i) получения концентрированного кофейного экстракта;
ii) вспенивания и опционально предварительного замораживания концентрированного кофейного экстракта для получения вспененного и предпочтительно предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта;
iii) последующего инкорпорирования обжаренного молотого кофе во вспененный и предпочтительно предварительно замороженный промежуточный кофейный продукт;
iv) последующего замораживания вспененного и предпочтительно предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта для получения замороженного кофейного промежуточного продукта;
v) перемалывания и просеивания замороженного кофейного промежуточного продукта для получения молотого кофейного промежуточного продукта;
vi) сушки молотого кофейного промежуточного продукта для получения сублимированного растворимого кофейного продукта;
при этом способ включает рециркуляцию мелких частиц льда на этапе v).
2. Способ по п. 1, в котором предварительное замораживание осуществляют одновременно со вспениванием.
3. Способ по п. 1, в котором при предварительном замораживании снижают температуру промежуточного кофейного продукта до порядка от -6 до -10°C для получения мелких частиц льда в промежуточном продукте.
4. Способ по п. 1, в котором способ дополнительно содержит этап хранения перед стадией iv) для обеспечения кристаллизации частиц льда и роста уже присутствующих частиц льда в полученном вспененном и предварительно замороженном промежуточном кофейном продукте.
5. Способ по п. 1, в котором сублимированный растворимый кофейный продукт содержит от 10 до 30% обжаренного молотого кофе от массы сухого вещества, и от 70 до 90% растворимого кофе от массы сухого вещества, предпочтительно 15% обжаренного молотого кофе от массы сухого вещества и 85% растворимого кофе от массы сухого вещества.
6. Способ по п. 1 или 5, в котором после этапа iii) вспененный и предпочтительно предварительно замороженный промежуточный кофейный продукт, содержащий инкорпорированный в него обжаренный молотый кофе, подвергают дополнительному этапу(ам) вспенивания и/или предварительного замораживания.
7. Способ по п. 1 или 5, в котором обжаренный молотый кофе имеет распределение по размеру сухих частиц D90 по Helos меньшее или равное 40 мкм, предпочтительно, меньшее или равное 30 мкм.
8. Способ по п. 1, в котором обжаренный молотый кофе на этапе iii) обеспечивают в качестве компонента смеси обжаренного молотого кофе и растворимого кофе, при этом смесь инкорпорируют во вспененный и предпочтительно предварительно замороженный промежуточный кофейный продукт.
9. Способ по п. 8, в котором смесь содержит от 10 до 80% обжаренного молотого кофе от массы сухого вещества и от 20 до 90% растворимого кофе от массы сухого вещества.
10. Способ по п. 9, в котором смесь имеет распределение по размеру сухих частиц D90 по Helos меньшее или равное 40 мкм, предпочтительно меньшее или равное 30 мкм.
11. Способ по любому из п.п. 8-10, в котором смесь является смесью, полученной посредством этапов:
a) введения частиц исходного обжаренного кофе в размольную камеру;
b) введения частиц растворимого кофе в размольную камеру;
c) ввода газа в размольную камеру для движения частиц исходного обжаренного кофе и растворимого кофе;
d) получения смеси посредством измельчения частиц исходного обжаренного кофе путем соударения частиц исходного обжаренного кофе и столкновения частиц растворимого кофе с частицами исходного обжаренного кофе внутри размольной камеры.
12. Способ получения растворимого кофейного продукта, содержащий этапы:
i) получения концентрированного кофейного экстракта;
ii) вспенивания концентрированного кофейного экстракта для получения вспененного промежуточного кофейного продукта;
iii) последующего инкорпорирования обжаренного молотого кофе во вспененный промежуточный кофейный продукт;
iv) опциональной фильтрации и гомогенизации вспененного промежуточного кофейного продукта для получения фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта;
v) распылительной сушки вспененного промежуточного кофейного продукта или фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта для получения высушенного распылением растворимого кофейного продукта.
13. Способ по п. 12, в котором после этапа iii) вспененный промежуточный кофейный продукт, содержащий инкорпорированный в него обжаренный молотый кофе, подвергают дополнительному этапу вспенивания.