ЗАМОРАЖИВАЕМЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ

1. Применение молочной композиции, включающей молоко, хранящейся при температуре от 0,5 до 10°C, для получения замороженной композиции путем замораживания при температуре от -25°C до -0,5°C, где
- композиция содержит включения газа, и
- композиция имеет взбитость от 25 до 150%, предпочтительно от 25 до 50%, или от 50 до 150%, или от 75 до 125%.
2. Применение по п.1, где композиция является ферментированной или неферментированной молочной композицией.
3. Применение по п.1, где композиция включает:
а) молоко,
b) сливки,
c) полиол,
d) эмульгатор,
e) необязательно желирующее средство и/или загуститель и
f) необязательно вкусовую добавку.
4. Применение по п.3, где полиол представляет собой ксилит.
5. Применение по п.3, где эмульгатор представляет собой сложный эфир глицерина и жирных кислот.
6. Применение по п.3, где эмульгатор представляет собой сложный эфир молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот.
7. Применение по п.3, где композиция включает желирующее средство и/или загуститель, который представляет собой желатин и/или ксантан.
8. Применение по п.3, где композиция содержит вкусовую добавку, включая сахар.
9. Применение по любому из пп.3-8, где композиция включает:
- от 2 до 12 мас.%, предпочтительно от 2 до 4%; или от 4 до 12%, или от 5 до 10% полиола с),
- от 0,1 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,25 до 1,5% эмульгатора d),
- если присутствует от 0,1 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,25 до 1,5% желирующего средства и/или загустителя е),
и где композиция включает:
- сухое вещество в количестве, равном от 25 до 67 мас.%, и
- жир, содержание которого равно от более чем 0 до 20 мас.%, предпочтительно от более чем 0 до 3% или от 3 до 20%.
10. Применение по любому из пп.3-8, где композиция включает:
- от 20 до 70 мас.% молока а),
- от более чем 0 до 50 мас.%, предпочтительно от более чем 0 до 5% или от 5 до 40% или от 40 до 50% сливок b),
- от 5 до 25 мас.% вкусовой добавки f), предпочтительно сахара, и где:
- композиция содержит сухое вещество в количестве от 37 до 60 мас.%, и
- композиция содержит жир в количестве от более чем 0 до 20 мас.%, предпочтительно от более чем 0 до 5%, или от 5 до 15%, или от 15 до 20%.
11. Применение по п.1, где замораживание осуществляют без перемешивания в течение  4 - 6 ч при температуре от -20 до -15°C.
12. Применение по п.1, где замораживание осуществляют в течение 5 ч при температуре, равной от -20°C до -18°C.
13. Применение по п.1, где замораживание осуществляют в домашнем морозильнике.
14. Применение по п.1, где композицию молочного продукта включают в контейнере.
15. Применение по п.14, где контейнер запечатывают.
16. Применение по любому из пп.14 или 15, где на контейнере представлены письменные инструкции и/или предложения по его замораживанию.
17. Молочная композиция, включающая:
а) молоко,
b) сливки,
c) ксилит,
d) эмульгатор,
e) желирующее средство и/или загуститель, и
f) необязательно вкусовую добавку, предпочтительно сахар, в которой:
- композиция содержит включения газа, и
- композиция имеет взбитость от 25 до 150%, предпочтительно от 25 до 50%, или от 50 до 150%, или от 75 до 125%.
18. Молочная композиция по п.17, в которой эмульгатор представляет собой сложный эфир молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот.
19. Молочная композиция по п.17, в которой желирующее средство и/или загуститель представляет собой желатин и/или ксантан.
20. Молочная композиция по любому из пп.17-19, которая включает:
- от 2 до 12 мас.%, предпочтительно от 2 до 4%, или от 4 до 12%, или от 5 до 10% ксилита с),
- от 0,1 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,25 до 1,5% эмульгатора d),
- от 0,1 до 3 мас.%), предпочтительно от 0,25 до 1,5% желирующего средства е), и которая включает:
- сухое вещество в количестве от 25 до 67 мас.%, и
- жир, содержание которого равно от более чем 0 до 20 мас.%, предпочтительно от более чем 0 до 3% или от 3 до 20%.
21. Молочная композиция по любому из пп.17 - 19, которая включает:
- от 20 до 70 мас.% ферментированного молока а),
- от более чем 0 до 50 мас.%, предпочтительно от более чем 0 до 5%, или от 5 до 40%, или от 40 до 50% сливок b),
- от 5 до 25 мас.% вкусовой добавки f), предпочтительно сахара, и которая:
- композиция содержит сухое вещество в количестве от 37 до 60 мас.%, и
- композиция содержит жир в количестве от 3 до 20 мас.%, предпочтительно от 3 до 5%. или от 5 до 15%, или от 15 до 20%.
22. Способ получения молочной композиции, как определена по любому из пп.3-21, включающий следующие стадии:
Стадия А): смешивание всех компонентов от а) до d), необязательно е) и необязательно f),
Стадия В): обработка смеси, полученной на стадии А), газом для обеспечения взбитости,
Стадия С): внесение композиции, полученной на стадии В), в контейнер и запечатывание контейнера,
Стадия D): хранение композиции в контейнере, полученном на стадии С), при температуре, равной от 0,5 до 10°C в течение, по меньшей мере, 2 дней.
23. Способ получения замороженной композиции, включающий способ по п.22, с последующей дополнительной стадией Е), включающей замораживание композиции, полученной на стадии D), при температуре, равной от -25°C до -0,5°C.
24. Способ по п.23, в котором замораживание осуществляется без перемешивания.