КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ АРОМАТИЧЕСКАЯ ОСНОВА

1. Концентрированная ароматическая основа, полученная путем проведения термической реакции между ингредиентом, придающим характерный запах, и по меньшей мере одним из предшественников термической реакции.
2. Концентрированная ароматическая основа по п.1, в которой количество предшественника термической реакции составляет от 5 до 500 частей по массе на 100 частей по массе ингредиента, придающего характерный запах.
3. Концентрированная ароматическая основа по п.1, в которой придающий характерный запах ингредиент выбирают из съедобного мяса, ароматических растений, овощей или их комбинации.
4. Концентрированная ароматическая основа по п.2, в которой придающий характерный запах ингредиент выбирают из съедобного мяса, ароматических растений, овощей или их комбинации.
5. Концентрированная ароматическая основа по любому из пп.1-4, в которой предшественник термической реакции включает соединение, содержащее карбонильную группу, соединение, содержащее аминогруппу, или их комбинации.
6. Концентрированная ароматическая основа по любому из пп.1-4, в которой термическая реакция представляет собой реакцию Майяра.
7. Концентрированная ароматическая основа по п.5, в которой термическая реакция представляет собой реакцию Майяра.
8. Концентрированная ароматическая основа по любому из пп.1-4 или 7, в которой термическую реакцию проводят при 50-180°C в течение 10-360 мин.
9. Концентрированная ароматическая основа п.5, в которой термическую реакцию проводят при 50-180°C в течение 10-360 мин.
10. Концентрированная ароматическая основа по п.6, в которой термическую реакцию проводят при 50-180°C в течение 10-360 мин.
11. Способ получения концентрированной ароматической основы, включающий термическое взаимодействие ингредиента, придающего характерный запах, с по меньшей мере одним из предшественников термической реакции.
12. Способ по п.11, в котором количество предшественника термической реакции составляет от 5 до 500 частей по массе на 100 частей по массе ингредиента, придающего характерный запах.
13. Способ по п.11, в котором придающий характерный запах ингредиент выбирают из съедобного мяса, ароматических растений, овощей или их комбинации.
14. Способ по п.12, в котором придающий характерный запах ингредиент выбирают из съедобного мяса, ароматических растений, овощей или их комбинации.
15. Способ по любому из пп.11-14, в котором предшественник термической реакции включает соединение, содержащее карбонильную группу, соединение, содержащее аминогруппу, или их комбинацию.
16. Способ по любому из пп.11-14, в котором термическую реакцию проводят при 50-180°C в течение 10-360 мин.
17. Способ по п.15, в котором термическую реакцию проводят при 50-180°C в течение 10-360 мин.
18. Способ по любому из пп.11-14 или 17, дополнительно включающий перемалывание ингредиента, придающего характерный запах, до состояния пасты или порошка перед стадией термической реакции.
19. Способ по п.18, в котором перемалывание представляет собой перемалывание с помощью коллоидной мельницы.
20. Способ получения кулинарного ароматического продукта из ингредиентов, включающих ингредиент, придающий характерный запах, и других ингредиентов, включающий следующие стадии:
a) взаимодействие ингредиента, придающего характерный запах, с по меньшей мере одним из предшественников термической реакции с получением промежуточного продукта; и
b) обработка промежуточного продукта стадии a) с другими ингредиентами с получением конечного кулинарного ароматического продукта.
21. Способ по п.20, в котором стадия b) включает гранулирование, сушку, пастеризацию или их комбинации.
22. Способ по п.20, в котором другие ингредиенты выбирают из крахмала, MSG, соли, воды или их комбинации.
23. Способ по п.20, дополнительно включающий перемалывание ингредиента, придающего характерный запах, до состояния пасты или порошка перед стадией a).
24. Кулинарный ароматический продукт, полученный способом по п.20.
25. Кулинарный ароматический продукт по п.24, имеющий вид жидкости, пасты, порошка или гранул.