СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА "ТАР ЗРЕЛЫЙ"

Способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение растительной добавки, охлаждение, розлив, замораживание, отличающийся тем, что термическую обработку молочного сырья проводят пастеризацией при температуре 90±2°C с выдержкой 10 мин, охлаждение до температуры заквашивания (37±2°C), заквашивание в течение 10-12 ч при температуре 37±2°C прямым внесением закваски из культур DYS или закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых палочек, сквашивание в течение 2-3 месяцев при температуре 10±2°C до кислотности по °T от 85° до 130°, внесение растительных добавок из природных ягод или измельченных сухих листьев полыни обыкновенной с влажностью 13% в количестве 5% продукта, охлаждение полученного кисломолочного продукта до температуры 3…8°C, розлив в полистирольные или полипропиленовые бутылочки, замораживание при температуре не выше -30°C.