НОВЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ЭМУЛЬСИИ МАСЛО-В-ВОДЕ, НЕ СОДЕРЖАЩЕЙ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

1. Способ получения стабильной пищевой эмульсии масло-в-воде, содержащей нерастворимые природные волокна и не содержащей пищевых добавок, включающий следующие стадии:
a) 1) получение фазы волокон путем введения:
- от 75% до 99% ионизированной воды и/или деминерализованной воды;
- от 0,1% до 20% растительного масла;
- от 0,01% до 10% нерастворимых природных волокон; и
- от 0% до 10% сахара;
в реакторе под вакуумом, под давлением от 0,01 до 1 бар, и при перемешивании;
2) пастеризация указанной фазы волокон; и
3) гомогенизация указанной фазы волокон;
b) получение пищевой эмульсии масло-в-воде, содержащей:
- воду;
- уксус;
- яичный желток;
- сухие ингредиенты, выбранные из соли, сахара, яичного порошка, приправ, специй и/или ароматических трав; и
- растительное масло;
c) смешивание полученной фазы волокон и пищевой эмульсии масло-в-воде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в реактор вводят от 0,05% до 7% нерастворимых природных волокон.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что давление в реакторе, используемое для получения фазы волокон составляет от 0,05 бар до 0,7 бар.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что фазу волокон перемешивают в реакторе при температуре от 10°С до 100°С.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевая эмульсия масло-в-воде, полученная на вышеописанной стадии (b), содержит:
- от 5% до 75% воды;
- от 2% до 8% уксуса,
- от 0,3% до 8% яичного желтка;
- от 0,1% до 8% сухих ингредиентов;
- от 0,3% до 82% растительного масла; и
- от 0% до 10% горчицы.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что стабильную пищевую эмульсию масло-в-воде получают путем смешивания:
- от 5% до 65% фазы волокон; и
- от 35% до 95% пищевой эмульсии масло-в-воде.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадии (а) и (b) проводят одновременно.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадии (а) и (b) проводят последовательно, причем стадию (а) проводят перед стадией (b).
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадии (а) и (b) проводят последовательно, причем стадию (b) проводят перед стадией (а).
10. Способ по п.1 для приготовления майонеза или заправочного соуса.