ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ С ПОЛОСТЬЮ ДЛЯ НАЧИНКИ И КЛАПАНОМ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и общественного питания, преимущественно «фаст-фуда», в частности к продуктам питания, а именно к мучным (хлебобулочным) изделиям, основным компонентом в составе которых является мука хлебных зерновых культур (в состав также могут входить зерновые продукты и другие добавки), представляет собой съедобную оболочку (или упаковку), предназначенную для использования в процессе быстрого приготовления кулинарных изделий (готовых блюд) с разнообразной начинкой, например, из мяса, рыбы, овощей, грибов, листьев салата, пряных трав, сыра, с добавлением соусов. Такие изделия являются основой ассортимента предприятий индустрии «фаст-фуда»: небольших кафе, уличных павильонов или киосков, передвижных торговых точек и т.п., расположенных в местах массового отдыха людей или проведения спортивно-развлекательных мероприятий. Кроме того, заявляемое пищевое изделие может употребляться в пищу и как самостоятельное хлебобулочное изделие без начинки. Очень популярны простые и быстрые в приготовлении закуски и сытные блюда с начинкой, находящейся внутри съедобной оболочки или упаковки. Приготовление таких блюд чаще всего происходит в присутствии потребителя, а начинка может быть составлена по заказу клиента исходя из его индивидуальных кулинарных предпочтений в рамках имеющегося ассортимента продуктов.
Формирование съедобной оболочки может осуществляться из тестовой основы. Под тестовой основой понимается подвергшаяся температурному воздействию тестовая заготовка, не содержащая начинку. При прогревании в пекарной камере получают выпеченную тестовую основу. В современной индустрии «фаст-фуда» для формирования съедобных оболочек кулинарных изделий широко используются изготавливаемые на хлебопекарных предприятиях разнообразные по составу, размерам, форме выпеченные листовые тестовые основы, толщина которых обычно составляет 0,2-10 мм.
Чаще всего в качестве листовой тестовой основы для оболочки, в которую заворачивают начинку кулинарного изделия, используют лепешки (листы) армянского лаваша или аналогичных изделий (национальных тонких хлебных лепешек) из муки хлебных зерновых культур, основными из которых являются пшеница, рожь, кукуруза, овес. Лаваш, называемый армянским, является наиболее распространенным видом национального хлеба во многих странах Азии и выпекается обычно из пшеничной муки в виде тонких лепешек (листов). Традиционный, выпекаемый вручную в тонире армянский лаваш представляет собой тонкий лист обычно до 2-3 мм толщиной, 90-110 мм длиной и 40-45 мм шириной [Арутюнов С.А., Воронина Т.А. Хлеб в народной культуре: этнографические очерки. - "Наука", 2004. - С. 201]. При промышленном производстве лаваш может выпекаться любой формы (круглой, овальной, прямоугольной), и его размеры определяются режимами и настройками хлебопекарного оборудования. Для приготовления кулинарных блюд используют тонкие лавашные листы, позволяющие формировать из них оболочку, в которую помещают начинку, при этом основу, например, сворачивают в трубочку или оборачивают начинку, закрывая ее со всех сторон и т.д. Также в качестве основы для формирования съедобной оболочки можно использовать и другие тонкие хлеба и лепешки, в том числе из различных зерновых культур, например, мексиканские лепешки тортилья из пшеничной или кукурузной муки, индийские пшеничные лепешки наан, лепешки с добавлением ржаной муки, ячменные лепешки и т.д.
Кроме того, современное хлебопекарное оборудование позволяет формировать из тестовых заготовок и выпекать мучные съедобные оболочки или упаковки самых разнообразных форм, включая стаканчики, рожки, а также контейнеры и подложки, выполняемые многосекционными (для подачи сразу нескольких блюд).
В качестве начинки, которой наполняют съедобную оболочку или упаковку, используют, например, овощи, салаты, фалафель, обжаренное мясо, рыбу, грибы, пюре и многие другие продукты, выбор и сочетание которых определяются мастерством повара и вкусовыми предпочтениями посетителей. Часто добавляют соусы. При этом сама оболочка, в которую помещают начинку, также является вкусным и полезным мучным (хлебным) пищевым продуктом, хорошо дополняющим полную вкусовую гамму конечного кулинарного изделия.
Для продукции «фаст-фуда» важно:
- минимизировать затраты времени на приготовление блюда при большом потоке посетителей, чему способствует использование уже сформированных из выпеченной тестовой основы съедобных оболочек;
- обеспечить компактность кулинарного изделия, что позволяет употреблять его на ходу, держа в руке;
- в процессе потребления блюда обеспечить сохранение целостности съедобной тестовой оболочки (в которую могут быть помещены, например, кусочки сочных овощей, мяса, рыбы, а также различные соусы), что обеспечивается мероприятиями, направленными на повышение прочности съедобной оболочки (упаковки), так как в случае ее размокания и разрыва блюдо теряет свою эстетическую привлекательность для потребителя, а выпавшая начинка или протекший соус могут запачкать руки или одежду, при этом блюдо станет вообще не пригодно к употреблению;
При совершении длительных прогулок, «походов одного дня» или организации пикников за городом, в лесу, на «дикой природе» в отдалении от шума «городской цивилизации» продукция «фаст-фуда» также является незаменимой для быстрого утоления голода. Однако в подобных случаях, когда готовые кулинарные изделия приобретаются в дорогу, с расчетом, чтобы употребить их через некоторое время (возможно, через несколько часов), например, на привале, существует еще один очень важный аспект требований к съедобной упаковке кулинарного изделия:
- обеспечение возможности надежного удержания начинки в полости съедобной оболочки кулинарного изделия, причем данный аспект охватывает как обеспечение прочности съедобной оболочки (о чем было уже сказано выше), так и предотвращение выпадения начинки из полости через загрузочное отверстие, предназначенное для помещения начинки в полость оболочки, так как закупленные для пикника готовые кулинарные изделия определенное время могут находиться в багажнике машины или в дорожной сумке, при этом они могут быть сложены так, чтобы занимать меньше места, например, горизонтально или с наклоном.
Известно изделие - булочка, в которой формирование полости для начинки осуществляется в уже готовой запеченой, а затем разрезанной булочке [пат. заявка № US 2018103651 A1 «Bun Press And Sloppiless Bun», МПК A21C 15/02, A21D 13/32, дата публ. 19.04.2018]. Полость выполнена в верхней и нижней половине булочки с помощью матрицы или набора матриц, которые прессуют полость в подготовленных частях изделия. Данная оболочка обладает невысокой прочностью и быстро намокает при попадании соуса или сока продукта. Возможные отклонения, допустимые внутри одной партии хлебобулочных изделий, могут привести к различной толщине оболочки и к повреждению стенок изделия при формировании полости. Кроме того, в известном изделии возможно формирование только одного слоя оболочки. Также надо отметить, что в известном изделии начинка закрыта сверху и снизу, а по боковым сторонам она не защищена ни от попадания внешней пыли, ни от вытекания жидких ингредиентов начинки.
Известно пищевое мучное изделие «Съедобная упаковка салата» [патент № RU 76548 U1, МПК А23Р 1/00, дата публ. 27.09.2008], которое предназначено для использования без применения столовых приборов, при приеме пищи в пунктах, не оборудованных посадочными местами, или во время пешеходных прогулок. Съедобная упаковка выполнена в виде фигурно выпеченной из теста основы типа рожка, стенка которого, замкнутая по периметру поперечного сечения, ограничивает полость для размещения салатной начинки, рожок сужается к одному концу, а с другого конца содержит отверстие (обеспечивающее доступ в полость) для размещения салатной нарезки. Основа может содержать до 4-х слоев теста. Часть поверхности выпеченной из теста основы снабжена ребрами жесткости, что повышает прочность съедобной упаковки. Однако, наличие ребер жесткости в виде локальных утолщений усложняет конструктивное выполнение пищевого изделия, препятствует равномерному заполнению начинкой полости основы, а также ухудшает органолептические свойства съедобной упаковки как пищевого продукта. Кроме того, в известном изделии не предусмотрена возможность закрывания открытой полости рожка каким-либо элементом типа крышки, что является нежелательным фактором.
Известно изделие из хлебного теста по патенту № GB 2274573 А [«Cooked article configuration)), МПК А21В 5/02, дата публ. 03.08.1994], которое является съедобной оболочкой и согласно одному из вариантов выполнения имеет чашеобразную форму, содержит верхнюю и нижнюю часть, в нижней части образована полость для заполнения продуктом (начинкой), а верхняя часть представляет собой крышку. Полость в нижней части формируется перед выпеканием, и на открытой поверхности запеченного теста образуется корочка, которая предотвращает проникновение влаги в тело изделия. Однако, отмечено, что эта защита не может обеспечить длительную устойчивость к намоканию. Кроме того, изделие, выполненное в форме чаши, неудобно для употребления в походных условиях, без столовых приборов.
Известно выпечное изделие по патенту № DE 200050 [«Baked article)), МПК A21D 13/00, дата публ. 01.09.1983], представляющее собой многосекционную основу с крышкой, выпеченные из тестовой заготовки. Основу можно заполнить одновременно несколькими видами продуктов (блюд) - закуски, салат, кебаб, сыр, соусы и др. Каждая секция в основе выполнена в виде полости. Крышка является парной деталью к основе и точно ей соответствует. При установке крышки на основу пищевые продукты, выложенные в секции, оказываются закрытыми со всех сторон. Однако, данное изделие обладает большими габаритами и предназначено для употребления в кафе и ресторанах быстрого обслуживания, имеющих стационарные посадочные места для клиентов. Данное изделие не предназначено для употребления во время прогулки, на ходу, к тому же несколько таких боксов трудно траспортировать в дорожной сумке к месту пикника.
Известна оболочка из готового хлеба [патент №2005380 С1 «Способ изготовления хлебного изделия с начинкой», МПК A21D 13/08, дата публ. 15.01.1994], используемая для изготовления хлебных изделий с начинкой. Оболочка выполнена из готового хлеба, имеет карманообразную форму, внутри оболочки выполнена полость, имеющая открытую часть с одной стороны оболочки. На верхней кромке оболочки со стороны открытой части размещена крышка, представляющая собой тестовую заготовку. Шов между крышкой и верхней кромкой карманообразной оболочки перед выпеканием укрепляют защипыванием. Перед установкой крышки на оболочку полость оболочки заполняют начинкой. После закрепления крышки изделие запекают и подают горячим. В качестве недостатка следует отметить необходимость термической обработки перед подачей потребителю, что исключает использование в полевых условиях. К тому же оболочка не устойчива к намоканию, особенно с неупрочненной внутренней поверхности.
Известен патент № US 5914140 A [«Food products having acoustic bonds between food layers», МПК A21D 6/00, дата публ. 22.06.1999], в котором предложен пищевой зерновой продукт, изготовленный из мучного теста. Продукт представляет собой съедобную оболочку из двух слоев (тестовых листов), между которыми может быть помещена начинка. Тестовые слои соединены между собой посредством непрерывного периферийного шва, выполненного путем ультразвукового воздействия для образования акустических связей, обеспечивающих склеивание слоев пищевого продукта в зоне воздействия. Авторы известного способа отмечают, что применение акустических сварных швов может способствовать созданию новых привлекательных для потребителя форм готовых к употреблению зерновых продуктов, снеков, продуктов, обжариваемых во фритюре, и др. Ультразвуковой шов применим как для соединения (склеивания) слоев тестовых заготовок (заготовок из сырого теста), которые впоследствии еще будут подвергаться термообработке, так и слоев уже готовых изделий, например, для соединения между собой листов выпеченной тестовой основы.
В качестве изделия (прототипа), наиболее близкого по совокупности существенных признаков к заявляемой полезной модели, предлагается выбрать пищевое мучное изделие, известное по патенту № RU 2600001 С1 [«Способ приготовления булочки для бутерброда и булочка, полученная этим способом», МПК A21D 13/00, дата публ. 20.10.2016], представляющее собой хлебобулочное изделие, образующее съедобную оболочку с полостью для начинки, причем полость сформирована при выпекании тестовой заготовки за счет помещения силиконового вкладыша между двумя частями согнутой тестовой заготовки. Изделие изготавливается из пшеничной муки и/или других ингредиентов, обычно применяемых для выпечки хлебобулочных изделий. Тесто готовят любым способом, принятым в хлебопечении для изготовления изделий из пшеничной муки. Тестовую заготовку раскатывают в плоскую лепешку (лист, листовую тестовую заготовку), визуально делят на две части и на одну часть помещают силиконовый вкладыш так, чтобы его край со стороны держателя выходил за границы заготовки (что позволяет впоследствии извлечь вкладыш из полости готового изделия и обеспечивает в готовом изделии выполнение полости открытой), а боковые края вкладыша при этом не перекрывали границы тестовой заготовки, оставляя периферийные области (или зоны) по боковым сторонам той части заготовки, на которой размещен вкладыш, свободными для последующего соединения посредством обжатия с ответными зонами другой части раскатанной заготовки. Затем заготовку перегибают, накрывая нижнюю часть, на которой размещен силиконовый вкладыш, верхней частью, формирую таким образом две стенки заготовки, расположенные по разные стороны от сгиба, и по боковым сторонам, примыкающим к сгибу, путем обжатия теста формируют соединительный шов, соединяющий периферийные зоны боковых сторон противоположных стенок заготовки, при этом периферийный участок между верхней и нижней частью заготовки, из которого выступает силиконовый вкладыш, остается несоединенным. После выпечки изделия вкладыш осторожно извлекают. Таким образом получают выпеченное пищевое мучное изделие, представляющее собой съедобную оболочку с карманообразной полостью для начинки. Оболочка выполнена в виде кармана, из однослойной цельной заготовки. Полость образована между двумя стенками, расположенными по разные стороны от сгиба заготовки и соединенными между собой с помощью соединительного шва по периферийным зонам боковых сторон. При этом полость выполнена открытой напротив сгиба, что обеспечивает возможность ее заполнения извне начинкой. Выпекание изделия с уже сформированной открытой полостью сопровождается образованием корочки на внутренней поверхности стенок, что повышает устойчивость оболочки к намоканию.
Однако следует обратить внимание, что при извлечении силиконового вкладыша из образованной при выпекании полости оболочки может произойти локальное повреждение целостности оболочки. Сгиб оболочки выполняется в сырой тестовой заготовке, подверженной деформации даже от незначительного усилия вдавливания, вследствие чего место сгиба оболочки может получить повреждения от края силиконового вкладыша на этапе формирования заготовки. Также следует отметить, что известное техническое решение предусматривает формирование однослойной оболочки изделия, что снижает прочность оболочки. Кроме того, следует подчеркнуть, что в известном изделии (в съедобной оболочке) полость, заполненная начинкой, остается открытой, что обуславливает возможность выпадения начинки из открытой полости при наклонном положении готового изделия, например, в случае покупки готовых изделий «с собой» в дорогу, на пикник и т.п. и последующей их транспортировке в течение, например, нескольких часов в багажнике машины, в дорожной сумке, пикниковой коробке. Все указанные факторы снижают надежность удержания начинки в полости оболочки.
Технический результат, обеспечиваемый при использовании заявляемой полезной модели, заключается в повышении надежности удержания начинки в полости съедобной оболочки.
Для достижения указанного выше технического результата предлагается пищевое мучное изделие, которое представляет собой оболочку, выполненную в виде конверта, содержащего карман и клапан. Полость кармана ограничена двумя стенками. Оболочка содержит наружный и внутренний слой, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы. Оболочка выполнена со сгибом, причем части оболочки, расположенные по разные стороны от сгиба, образуют стенки кармана. Одна из стенок кармана выполнена таким образом, что ее протяженность больше протяженности в том же направлении другой стенки, а образованный при этом выступающий участок (выпуск) большей по протяженности стенки образует клапан конверта. Периферийные области сторон противоположных стенок кармана соединены посредством соединительного шва таким образом, что полость между внутренними слоями стенок кармана является открытой со стороны расположения клапана.
Выполнение заявляемого пищевого мучного изделия, представляющего собой оболочку, выполненную, в отличие от прототипа, в виде конверта, содержащего карман и клапан, при том, что оболочка содержит наружный и внутренний слой, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы, а также выполнение клапана конверта так, как описано выше, обеспечивает повышение надежности удержания начинки в полости съедобной оболочки в первую очередь за счет наличия клапана, позволяющего при закрывании им открытой полости исключить выпадение начинки, например, в случае наклонного положения изделия, а также за счет выполнения оболочки, содержащей внутренний и наружный слои, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы, что позволяет повысить устойчивость оболочки к намоканию, а следовательно, и ее прочность. При термической обработке заготовки из теста ее поверхностный слой упрочняется, становясь более прочным и устойчивым к намоканию. У выпеченной листовой тестовой основы обе поверхности являются упрочненными, что в сочетании с выполнением оболочки, содержащей наружный и внутренний слой, существенно повышает прочность заявляемого пищевого мучного изделия при его использовании в качестве съедобной оболочки, заполненной начинкой, и способствует сохранению целостности оболочки при потреблении изделия, а значит, и повышению надежности удержания начинки в полости.
При заполнении съедобной оболочки начинкой оболочку обычно держат открытой частью полости наверх (полость в заявляемом изделии выполнена открытой со стороны расположения клапана), последовательно заполняют полость ингредиентами, начиная со дна кармана и далее к верхней части, и в таком положении передают потребителю, при этом в первую очередь на дне оболочки оказываются текучие ингредиенты, в результате контакта с которыми съедобная тестовая оболочка подвержена намоканию и повреждению. Результатами исследований опытных образцов заявляемого изделия подтверждено, что устойчивость к намоканию (прочность) зоны по сгибу оболочки, содержащей внутренний и наружный слой, выше, чем по шву оболочки, соединяющему слои противоположных стенок. С учетом данного фактора заявляемое пищевое мучное изделие может быть выполнено таким образом, что клапан расположен со стороны, противоположной сгибу оболочки, что обеспечивает повышение прочности оболочки.
С целью дальнейшего повышения надежности удержания начинки в полости оболочки заявляемое пищевое мучное изделие может быть выполнено с клапаном, наружный слой которого имеет большую протяженность, чем внутренний, и перекрывает внутренний слой клапана. Так, в случае наклонного расположения кулинарного изделия, например при транспортировке, текучие ингредиенты начинки могут попасть на внутреннюю поверхность внутреннего слоя клапана и просочиться через щель между внутренним слоем клапана и наружным слоем кармана, а в этом случае дальше на пути будет участок наружного слоя клапана, который перекрывает более короткий внутренний слой клапана и при этом контактирует с наружным слоем кармана.
С точки зрения потребительских предпочтений наиболее востребованными являются изделия, съедобная оболочка которых образована из нескольких слоев тестовой основы, имеющей толщину 0,2-3 мм, что соответствует представленному в торговой сети ассортименту хлебобулочных изделий, которые предназначены для использования в том числе и в качестве выпеченной листовой тестовой основы при изготовлении кулинарных изделий с разнообразными начинками. Учитывая данное обстоятельство, для формирования слоев оболочки, образующей заявляемое пищевое мучное изделие, может быть использована выпеченная листовая тестовая основа, толщина которой составляет 0,2-3 мм.
В качестве выпеченной листовой тестовой основы заявляемого пищевого мучного изделия может быть использован армянский лаваш, так как именно этот вид национального тонкого хлеба во многих странах мира является одним из наиболее популярных продуктов, используемых в индустрии «фаст-фуда» для формирования съедобной оболочки.
В качестве выпеченной листовой тестовой основы заявляемого пищевого мучного изделия может быть использована тортилья - также пользующаяся большой популярностью тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, являющиеся основой (съедобной тестовой оболочкой) многих блюд мексиканской кухни.
Графические материалы, поясняющие выполнение заявляемого пищевого изделия с полостью для начинки и клапаном, содержат пример выполнения изделия. На фиг. 1 представлено схематичное изображение изделия, главный вид; на фиг. 2 - схематичное изображение изделия, разрез А-А (вид сверху); на фиг. 3 - схематичное изображение изделия, разрез Б-Б (вид сбоку).
Пищевое мучное изделие представляет собой оболочку 1, выполненную в виде конверта, состоящего из кармана 2 и клапана 3. В представленном примере оболочка 1 выполнена со сгибом 4. Части оболочки, расположенные по разные стороны от сгиба 4, образуют стенки 5 и 6, ограничивающие полость 7 кармана 2. Оболочка 1 в приведенном примере выполнена двухслойной, при этом стенка 5 образована внутренним слоем 8 и наружным слоем 9, стенка 6 - внутренним слоем 10 и наружным слоем 11. Таким образом, полость 7 кармана 2 ограничена внутренними поверхностями внутренних слоев 8 и 10 стенок 5 и 6. Стенка 6 выполнена большей протяженности, чем стенка 5, при этом выпуск стенки 6, т.е. участок стенки 6, выступающий за пределы стенки 5, образует клапан 3, который содержит внутренний слой 14 и наружный слой 15. Наружный слой 15 клапана 3 перекрывает по протяженности внутренний слой 14 клапана 3 (т.е. выполнен более длинным). Периферийные области сторон противоположных стенок 5 и 6 кармана 2 соединены посредством соединительного шва, а именно: противоположные стенки 5 и 6 кармана 2 соединены между собой с одной боковой стороны соединительным швом 16, с другой стороны -соединительным швом 17. При этом периферийные области сторон противоположных стенок 5 и 6 кармана 2 соединены таким образом, что полость 7 между внутренними слоями 8 и 10 стенок 5 и 6 кармана 2 является открытой со стороны расположения клапана 3. При этом соединительный шов может быть выполнен как непосредственно по краю каждой стороны соединяемых стенок, так и с отступом от края. Полость 7 между внутренними слоями 8 и 10 кармана 2 является открытой со стороны расположения клапана 3, что обеспечивает возможность наполнения ингредиентами начинки полости 7 со стороны открытой ее части 18. Слои оболочки 1 выполнены из выпеченной листовой тестовой основы.
В качестве выпеченной листовой тестовой основы могут быть использованы хлебобулочные изделия, реализуемые через торговую сеть, например:
- «Изделия хлебобулочные: лаваш «Армянский» тонкий в упаковке», изготавливаемый в соответствие с СТО 48005917-001-2017, изготовлено «ГК «Армаган» для ОАО «Каравай»;
- «Лаваш Армянский», изготавливаемый в соответствии с ТУ 9115-278-05747152-2003, изготовитель ООО «Рижский хлеб»;
- «Изделия хлебобулочные. Лепешки. Тортильи пшеничные оригинальные», изготавливаемые в соответствии с ТУ 9115-005-43302355-12, изготовитель ЗАО «Солнце Мехико»;
- «Изделие хлебобулочное: Ролл пшеничный в упаковке», изготавливаемый в соответствие с СТО 48005917-001, изготовлено «ГК «Армаган» для ОАО «Каравай»;
- «Ролл Деревенский», изготавливаемый в соответствие с ТУ 9115-001-48005917-2013, изготовитель «ГК «Армаган»;
- «Лепешки с ржаной мукой «Тонкая основа» в упаковке», изготавливаемые в соответствии с ТУ 9115-091-31074127, изготовитель ООО «Фацер».
При разработке заявляемого изделия были изготовлены и исследованы пробные партии продукции с использованием выпеченной листовой тестовой основы толщиной от 0,2 мм до 10 мм с шагом 0,3-0,5 мм.
Выбор интервала толщины тестовой основы от 0,2 мм до 10 мм обусловлен следующим:
основа толщиной менее 0,2 мм сложна в изготовлении с технологической точки зрения, а также обладает неудовлетворительными прочностными характеристиками для целей выполнением изделия своего функционального назначения;
при использовании основы толщиной более 10 мм возникают технологические трудности связанные с формированием заявляемого изделия, а именно образование "заломов" по сгибу оболочки, что влечет за собой нарушение целостности изделия и, как следствие, снижение его потребительских характеристик (протекание текучих ингредиентов начинки через "заломы").
По результатам исследований наилучшие органолептические показатели были выявлены у изделий полученных с использованием выпеченной листовой тестовой основы толщиной от 0,2 мм до 3 мм.
Листы или лепешки тестовой основы могут иметь различную форму, например, прямоугольную, овальную, круглую. Оболочка в форме конверта с карманом и клапаном может быть сформирована из единого цельного листа основы, например, прямоугольной формы. При этом сгибание, формирующее два слоя оболочки, осуществляется по линии симметрии листа основы, а последующее сгибание, формирующее конверт, состоящий из кармана и клапана, осуществляется таким образом, что одна стенка кармана получается длиннее другой и выпуск более длинной стенки образует клапан.
Также возможно формирование конверта, например, из двух отдельных слоев листовой тестовой основы, наложенных друг на друга. При этом сгибание, формирующее конверт, состоящий из кармана и клапана, осуществляется аналогично описанному выше.
Вышерассмотренные случаи относятся к формированию конверта, клапан которого содержит наружный и внутренний слой одинаковой длины.
При формировании клапана возможно выполнение наружного слоя длиннее внутреннего следующим путем, например:
в первом случае - путем осуществления сгибания листа тестовой основы (формирующего два слоя оболочки) не по линии симметрии листа так, что один слой оболочки получается длиннее другого;
во втором случае - при наложении друг на друга двух отдельных слоев листовой тестовой основы разной длины.
При использовании основы овальной или круглой формы в случае необходимости излишки основы по краям изделия могут быть удалены после формирования оболочки.
В представленном на графических материалах примере сгиб оболочки образует дно кармана конверта. Возможно и иное выполнение, например, при котором сгиб оболочки выполнен по боковой стороне кармана, а стенки кармана по другим сторонам (по периферийным областям) соединены с помощью соединительного шва.
Кроме того следует отметить, что оболочка может быть образована и большим количеством слоев, что повысит прочность изделия, однако необходимо учитывать связанное с этим увеличение толщины стенок изделия, что может привести к снижению потребительского спроса, так как может вызвать неудобство при потреблении кулинарного изделия.
Соединение сторон противоположных стенок кармана может быть осуществлено, например, посредством выполнения соединительного шва путем ультразвукового воздействия на соединяемые слои так, как описано в приведенном ранее патенте № US 5914140 A [«Food products having acoustic bonds between food layers», МПК A21D 6/00, дата публ. 22.06.1999]. При этом происходит нагревание соединяемых пищевых слоев, в результате чего между слоями образуется, как указано в патенте, «акустический (или ультразвуковой) сварной шов». Осуществление термического воздействия на соединяемые слои с целью образования соединительного шва между ними возможно и другими, отличными от ультразвукового воздействия, способами.
В качестве начинки при приготовлении кулинарного изделия возможно использование самых разнообразных ингредиентов для наполнения полости оболочки: мяса, рыбы, грибов, нарезки овощей и салатной зелени, сыра, колбасы, ветчины и др., а также соусов и приправ.
При различных способах формирования оболочки между слоями одной стенки кармана могут быть образованы дополнительные открытые полости, которые также возможно использовать для наполнения дополнительными твердыми ингредиентами начинки, например, ломтиком сыра или ветчины.
Заявляемое пищевое изделие с полостью для начинки может быть использовано на предприятиях системы «фаст-фуда» в качестве съедобной оболочки для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Полость оболочки раскрывают, наполняют начинкой и загибают клапан, закрывая открытую часть полости, при этом сначала загибают внутренний слой клапана, затем наружный. Готовое блюдо может быть подвергнуто дополнительному кратковременному термическому воздействию с целью получения аппетитной хрустящей корочки для придания блюду более привлекательного внешнего вида и улучшения органолептических свойств. Состав начинки для наполнения съедобной оболочки может быть сформирован по индивидуальному заказу. На обслуживание клиента тратится минимальное время, поскольку наполняемая начинкой съедобная оболочка не требует отдельного приготовления. Готовое изделие, представляющее собой съедобную оболочку, выполненную в виде конверта с клапаном и заполненную начинкой, является компактным, удобным для переноски и потребления в дороге, на пикнике, во время прогулки.
Выполнение изделия из оболочки, содержащей наружный и внутренний слой, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы, обеспечивает повышение прочности оболочки изделия и сохранение ее целостности, а выполнение клапана, которым можно закрыть полость оболочки с начинкой, обеспечивает исключение выпадения начинки из полости через загрузочное отверстие, что позволяет осуществлять транспортировку и хранение закупленных для пикника готовых кулинарных изделий в течение некоторого времени, например, до приезда к месту проведения пикника, причем изделия могут быть сложены так, чтобы занимать меньше места, например, друг на друга в горизонтальном положении или с наклоном.
Таким образом, предлагаемое выполнение пищевого изделия с полостью для начинки и клапаном, предназначенного для использования в качестве съедобной оболочки при приготовлении кулинарного изделия, обеспечивает по сравнению с прототипом повышение надежности удержания начинки в полости оболочки.