СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ОРГАНИЧЕСКИМИ КИСЛОТАМИ

Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий, включающий замес теста, предусматривающий смешивание муки, активированных дрожжей с органическими кислотами: молочной сыворотки - 12,7%, аскорбиновой кислоты - 0,008%, винной кислоты - 0,175% к массе муки, воды и компонентов, предусмотренных рецептурой, отличающийся тем, что вместо янтарной кислоты вводят винную и вышеперечисленные органические кислоты.