СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАБОТАННОГО МЯСОПРОДУКТА ИЛИ МОРЕПРОДУКТА И ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ОБРАБОТАННОГО МЯСОПРОДУКТА ИЛИ МОРЕПРОДУКТА

1. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют трансглютаминазу и фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь.
2. Способ получения обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, отличающийся тем, что используют фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью, для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, трансглютаминазу и крахмал.
3. Способ по п.1 или 2, в котором фермент, обладающий сахарид-трансформирующей активностью для превращения α-1,4 связи в сахарной цепи в α-1,6 связь, представляет собой α-глюкозидазу.
4. Способ по п.3, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта, а трансглютаминазу используют в количестве от 0,001 до 100 U на 1 г мясного ингредиента или ингредиента морепродукта.
5. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы.
6. Способ по п.4, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы.
7. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу и трансглютаминазу.
8. Ферментный препарат для модификации обработанного мясопродукта или обработанного морепродукта, включающий α-глюкозидазу, трансглютаминазу и крахмал.
9. Ферментный препарат по п.7 или 8, в котором α-глюкозидазу используют в количестве от 0,1 до 10000 U на 1 U трансглютаминазы.
10. Ферментный препарат по п.7 или 8, где α-глюкозидазу используют в количестве от 3 до 3000 U на 1 U трансглютаминазы.