КОМПОЗИЦИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ (ВАРИАНТЫ)
CHEWING GUM COMPOSITION (EMBODIMENTS)

ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[1] Настоящее изобретение относится к композициям жевательной резинки с улучшенным профилем высвобождения подсластителя. Более конкретно, настоящее изобретение относится к композициям жевательной резинки, включающим смесь высокоэффективных подсластителей, содержащую, по меньшей мере, один стевиол гликозид и, по меньшей мере, один высокоэффективный подсластитель, который отличается от стевиол гликозида не демонстрирует кросс-адаптацию со стевиол гликозидом. При включении в композиции жевательной резинки этой комбинации высокопотенциальных подсластителей можно обеспечить постоянный профиль сладости жевательной резинки в течение длительного времени жевания.
[2] В последние годы усилия разработчиков были направлены на управление характеристиками высвобождения различных ингредиентов жевательной резинки. В частности, были сделаны попытки задержать высвобождение подсластителей и ароматизаторов в различных составах жевательной резинки, чтобы таким образом удлинить желательное время жевания жевательной резинки. Замедление высвобождения подсластителей и ароматизаторов также позволяет избежать нежелательного внезапного всплеска сладости или аромата в начальный период жевания. Однако, несмотря на эти усилия, многие композиции жевательной резинки по-прежнему страдают от неприемлемого снижения воспринимаемой сладости в течение длительного времени жевания.
[3] Одним из факторов, который может способствовать уменьшению воспринимаемой сладости, является адаптация подсластителя. Адаптация - явление, при котором повторное воздействие на стимулятор вкуса приводит к уменьшению величины воспринимаемой интенсивности раздражителя. Изучая случай адаптации подсластителя, выяснилось, что степень адаптации зависит от состава подсластителя. Например, значительное снижение интенсивности сладости не наблюдается при многократном воздействии с углеводными подсластителями, такими как сахароза. Напротив, снижение восприятия сладости, как правило, больше для высокоэффективных подсластителей при их многократном воздействии.
[4] Одним особо эффективным подсластителем, который страдает от адаптации, является ребаудиозид А (далее именуемый как Reb A). Reb А является одним из основных стевиол гликозидов, получаемых из растения Stevia rebaudiana, и может быть использован в качестве высокоэффективного подсластителя в различных пищевых продуктах, включая жевательную резинку. Однако поскольку Reb А склонен к адаптации, известные композиции жевательной резинки, содержащие Reb А, все еще могут иметь неприемлемое снижение воспринимаемой сладости в течение при длительном жевании.
[5] Было бы желательно свести к минимуму или избежать снижения воспринимаемой сладости в течение длительного времени жевания, которое характеризует многие ныне доступные жевательные резинки, и обеспечить композицию жевательной резинки, имеющую относительно постоянный профиль сладости.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[6] В одном варианте воплощения настоящее изобретение направлено на создание композиции жевательной резинки, содержащей основу жевательной резинки; первый подсластитель, имеющий первый профиль высвобождения, в котором первый подсластитель представляет собой стевиол гликозид; и второй подсластитель, имеющий второй профиль высвобождения, в котором второй подсластитель является высокоэффективным подсластителем, причем первый подсластитель и второй подсластитель не демонстрируют перекрестной адаптации, и в котором первый профиль высвобождения и второй профиль высвобождения обеспечивают регулируемый профиль высвобождения композиции жевательной резинки, выбранного из группы, состоящей из последовательного высвобождаемого первого и второго подсластителей и частичного перекрытия высвобождения первого и второго подсластителей.
[7] В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей основу жевательной резинки; первый подсластитель, имеющий первый профиль высвобождения, в котором первый подсластитель представляет собой стевиол гликозид; второй подсластитель, имеющий второй профиль высвобождения, в котором второй подсластитель является высокоэффективным подсластителем; и третий подсластитель, имеющий третий профиль высвобождения, где третий подсластитель представляет собой высокоэффективный инкапсулированный подсластитель, в котором первый подсластитель не демонстрирует перекрестной адаптации со вторым подсластителем или третьим подсластителем; и в котором первый профиль высвобождения, второй профиль высвобождения и третий профиль высвобождения обеспечивают регулируемый профиль высвобождения композиции жевательной резинки, выбранного из группы, состоящей из (i) частичного перекрытия высвобождения первого подсластителя и второго подсластителя и первого подсластителя и третьего подсластителя; (ii) последовательного высвобождения второго подсластителя и первого подсластителя, и первого подсластителя и третьего подсластителя; (iii) частичное перекрытие высвобождения второго подсластителя и первого подсластителя и последовательное высвобождение первого подсластителя и третьего подсластителя; и (iv) последовательное высвобождение второго подсластителя и первого подсластителя и частичное перекрытие высвобождения первого подсластителя и третьего подсластителя.
[8] В еще одном варианте воплощения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей: основу жевательной резинки; первый подсластитель, в котором первый
подсластитель взаимодействует с первым участком рецептора вкуса; и второй высокоэффективный подсластитель, в котором второй подсластитель взаимодействует со вторым участком рецептора вкуса; причем первый участок рецептора вкуса отличается от второго участка рецептора вкуса.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
[9] На фигуре 1 представлен график, иллюстрирующий интенсивность сладости 6% раствора сахарозы в 8 образцах, описанных в примерах 1-12.
[10] На фигуре 2 представлен график, демонстрирующий интенсивность сладости раствора Reb А средней концентрации в 8 образцах, описанных в примере 1.
[11] На фигуре 3 представлен график, показывающий интенсивность сладости раствора сукралозы средней концентрации в 8 образцах, описанных в примере 7.
[12] На фигуре 4 представлен график, показывающий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора Reb А средней концентрации к раствору Reb А низкой концентрации, как описано в примере 5.
[13] На фигуре 5 представлен график, показывающий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора Reb А средней концентрации к раствору Reb А высокой концентрации, как описано в примере 6.
[14] На фигуре 6 представлен график, показывающий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору сукралозы низкой концентрации, как описано в примере 10.
[15] На фигуре 7 представлен график, демонстрирующий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору сукралозы высокой концентрации, как описано в примере 11.
[16] На фигуре 8 представлен график, показывающий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора Reb А средней концентрации к раствору сукралозы средней концентрации, как описано в примере 3.
[17] На фигуре 9 представлен график, демонстрирующий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору Reb А средней концентрации, как описано в примере 9.
[18] На фигуре 10 представлен график, показывающий изменение интенсивности сладости при переходе от 6% раствора сахарозы к раствору Reb А средней концентрации, как описано в примере 12.
[19] На фигуре 11 представлен график, демонстрирующий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора Reb А средней концентрации к 6% раствору сахарозы, как описано в примере 2.
[20] На фигуре 12 представлен график, демонстрирующий изменение интенсивности сладости при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к 6% раствору сахарозы, как описано в примере 8.
[21] На фигуре 13 представлен график, иллюстрирующий интенсивность сладости раствора, содержащего Reb А низкой концентрации при переходе к раствору сукралозы низкой концентрации в 8 образцах, описанных в примере 4.
[22] На фигуре 14 представлен график сравнения интенсивности сладости в жевательной резинке, содержащей сукралозу Reb А плюс, с жевательной резинкой, содержащей сукралозу Асе-К плюс, как описано в примере 13.
[23] На фигуре 15 представлен график сравнения интенсивности сладости четырех жевательных резинок, содержащих различные комбинации подсластителей, описанных в примерах 14-16.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[24] Настоящее изобретение относится к композициям жевательной резинки, имеющим улучшенный профиль высвобождения подсластителя. Более конкретно, настоящее изобретение относится к композициям жевательной резинки, включающим смесь высокоэффективных подсластителей, которые содержат, по меньшей мере, один стевиол гликозид и, по меньшей мере, один высокоэффективный подсластитель, отличающийся от стевиол гликозида, который не демонстрирует кросс-адаптацию с стевиол гликозидом. При вводе в композицию жевательной резинки эта смесь высокоэффективных подсластителей обеспечивает постоянный профиль сладости жевательной резинки в течение длительного времени жевания.
[25] В отличие от многих других сладких на вкус пищевых продуктов или напитков, которые потребляются в течение короткого времени, жевательная резинка обычно сохраняется во рту потребителя в течение длительного времени, обычно от 15 до 120 минут. Для того чтобы повысить удовольствие и удовлетворение потребителя, желательно, чтобы жевательная резинка сохраняла сладость в течение всего времени жевания. Однако многие композиции жевательной резинки страдают от неприемлемого снижения воспринимаемой сладости во время продолжительного жевания. Например, после первоначального резкого ощущения сладости, воспринимаемая у многих жевательных резинок в процессе жевания сладость постепенно, а иногда очень быстро снижается так, что к концу жевания сладость вообще не будет ощущаться.
[26] Заявители обнаружили, что это снижение воспринимаемой сладости можно свести к минимуму или избежать, включив в состав жевательной резинки высокоэффективные подсластители, которые включают, по меньшей мере, один тип стевиол гликозида и, по меньшей мере, другой высокоэффективный подсластитель, который не демонстрирует кросс-адаптации со стевиол гликозидом. Перекрестная адаптация представляет собой такой тип адаптации, при котором наблюдается временная потеря чувствительности к стимулу после воздействия на другой стимул. В случае подсластителей перекрестная адаптация между двумя
подсластителями может иметь место, когда воспринимаемая сладость одного подсластителя зависит от более раннего воздействия другого подсластителя. Например, перекрестная адаптация между подсластителями возникает, когда воспринимаемая сладость подсластителя (например, более позднего подсластителя) ниже воздействия другого подсластителя (например, ранее высвобожденного подсластителя), чем это было бы, если более раннее высвобождение подсластителя не произошло.
[27] Путем выбора подсластителей, которые не демонстрируют перекрестной адаптации, для включения в композицию жевательной резинки, можно изменять профиль высвобождения подсластителей (например, с помощью растворителя и/или инкапсулирования или другим способом контроля высвобождения), чтобы сохранить постоянное ощущение сладости во время жевания. Например, профиль высвобождения подсластителей можно регулировать таким образом, что (i) подсластители высвобождаются из жевательной резинки последовательно (например, выпуск одного подсластителя из жевательной резинки начинается после завершения высвобождения другого подсластителя), (ii) Высвобождение подсластителей из жевательной резинки частично перекрывается (например, высвобождение одного подсластителя из жевательной резинки начинается после высвобождения другого подсластителя из жевательной резинки, но до завершения высвобождения различных подсластителей) или (iii) подсластители высвобождаются из жевательной резинки в соответствии с некоторой комбинацией последовательного и перекрывающего высвобождения. Поскольку подсластители не демонстрируют перекрестной адаптации, сенсорная система потребителя будет более чувствительной к присутствию более позднего подсластителя и будет воспринимать жевательную резинку с более высокой интенсивностью сладости после высвобождения этого подсластителя, чем это было бы в случае, когда позднее высвободившийся подсластитель и ранее извлеченный подсластитель продемонстрировали кросс-адаптацию. Таким образом, высвобождение из жевательной резинки высокоэффективных подсластителей, которые не демонстрируют перекрестной адаптации, может быть ступенчатым, чтобы обеспечить жевательную резинку более равномерным профилем сладости и более продолжительным восприятием сладости потребителем во время жевания.
[28] Таким образом, в одном варианте воплощения предлагается композиция жевательной резинки, содержащая основание жевательной резинки; первый подсластитель, имеющий первый профиль высвобождения, в котором первый подсластитель представляет собой стевиол гликозид, и второй подсластитель, имеющий второй профиль высвобождения, в котором второй подсластитель является высокоэффективным подсластителем; при этом первый подсластитель и второй подсластитель не демонстрируют перекрестной адаптации; и где первый профиль высвобождения и второй профиль высвобождения обеспечивают профиль контролируемого высвобождения элементов композиции жевательной резинки, выбранной из группы, состоящей из последовательного высвобождения первого и второго подсластителей и частичного перекрытия высвобождения первого и второго подсластителей.
[29] В другом варианте воплощения предлагается композиция жевательной резинки, содержащая основание жевательной резинки; первый подсластитель, имеющий первый профиль высвобождения, в котором первый подсластитель представляет собой стевиол гликозид; второй подсластитель, имеющий второй профиль высвобождения, в котором второй подсластитель является высокоэффективным подсластителем; и третий подсластитель, имеющий третий профиль высвобождения, где третий подсластитель представляет собой высокоэффективный инкапсулированный подсластитель; при этом первый подсластитель не демонстрирует перекрестной адаптации со вторым подсластителем или третьим подсластителем; и в котором первый профиль высвобождения, второй профиль высвобождения и третий профиль высвобождения обеспечивают профиль регулируемого высвобождения элементов композиции жевательной резинки, выбранной из группы, включающей из (i) частичное перекрытие высвобождения первого подсластителя и второго подсластителя и первого подсластителя и третьего подсластителя; (ii) последовательное высвобождение второго подсластителя и первого подсластителя, и первого подсластителя и третьего подсластителя; (iii) частичное перекрытие высвобождения второго подсластителя и первого подсластителя и последовательное высвобождение первого подсластителя и третьего подсластителя; и (iv) последовательное высвобождение второго подсластителя и первого подсластителя и частично перекрываемое высвобождение первого подсластителя и третьего подсластителя.
[30] Хотя физиологический механизм адаптации и перекрестной адаптации еще не полностью изучен и, без связи с какой-либо конкретной теорией, обычно считают, что это явление обусловлено, по меньшей мере, частично десенсибилизацией клетки сладкого вкуса после активации, что приводит к быстрому снижению восприятия сладости. Более конкретно, подсластители взаимодействуют между собой и связываются с рецепторами на вкусовых клетках, в частности, с рецептор вкусовых клеток типа 1 (T1R), который является членом большого семейства рецепторов, связанных с G-белком. рецептор сладости состоит из подгрупп T1R2 и T1R3. Хотя все соединения, которые вызывают сладкий вкус, связывают и активируют рецептор T1R2/T1R3, не все подсластители связаны с одним и тем же участком на рецепторе. Например, каждая подгруппа T1R имеет несколько участков связывания для подсластителей. Каждая из подгрупп T1R2 и T1R3 состоит из трех первичных областей: внеклеточной области венерина-мухоловка (dionaea muscipula) (VFT) на N-конце; семи трансмембранно-связывающих областей (TMD) на С-конце и присоединенного связывающего агента с высоким содержанием цистеина (CYS). Область VFT имеет шарнирную область, которая соединяет два выступа (верхний и нижний выступы). Подсластители могут быть связаны с одним или несколькими участками подгруппы рецептора T1R2 и/или T1R3. Например, браззеин может быть связан с областью CYS как для T1R2, так и для T1R3, а монеллин может быть связан с TMD в обеих подгруппах и связан циклиматной связью с TMD T1R3, а аспартам и неотам связаны с T1R2 VFT. Связывание подсластителя описано более подробно в источнике: «Fernstrom, et al., J. Nutrition, (2012) Vol. 142, p. 1134S-1141S; and Masuda, et al., "Characterization of the Modes of Binding between Human Sweet Taste Receptor and Low Molecular Weight Sweet Compounds" PLOS One, (2012), DOI: 10.1371/journal.pone.0035380». Кроме того, в каждом домене может быть несколько участков, с которыми могут взаимодействовать подсластители. Такая внутриобластная связь описана более подробно в Zhang, et al., PNAS, (2010), Vol. 107, No. 10, стр. 4752-4757. Например, сукралоза и сахароза связываются с областью VFT T1R2 вблизи шарнирной области, тогда как стевиозид может связываться с областью VFT T1R2 вблизи верхнего выступа.
[31] С учетом вышесказанного, предполагается, что путем выбора подсластителей, которые связаны, по меньшей мере, с одним участком рецептора вкуса, можно избежать перекрестной адаптации. Таким образом, в другом варианте воплощения предлагается композиция жевательной резинки, содержащая основание жевательной резинки; первый подсластитель, котором взаимодействует (например, связан) с первым участком рецептора вкуса; и второй подсластитель, содержащий высокоэффективный подсластитель, в котором второй подсластитель взаимодействует со вторым участком рецептора вкуса; где первый участок рецептора вкуса отличается от второго участка рецептора вкуса. Первый подсластитель может быть калорийным или высокоэффективным подсластителем. Предпочтительно, первый подсластитель является высокоэффективным подсластителем и более предпочтительно, если он представляет собой стевиол гликозид. Первый участок рецептора вкуса и второй участок рецептора вкуса могут находиться в одной и той же подгруппе рецептора вкуса (например, в T1R2 или в T1R3). Альтернативно, первый участок рецептора вкуса и второй участок рецептора вкуса могут быть в различных подгруппах рецептора вкуса (например: один в T1R2 и один в T1R3). В некоторых вариантах воплощения первый участок рецептора вкуса и второй участок рецептора вкуса находятся в одной подгруппе рецептора вкуса, но в разных областях этой подгруппы (например, один в VFT и другой в TMD, один в VFT и один в CYS, или один в TMD, и один в CYS). В других вариантах воплощения первый участок рецептора вкуса и второй участок рецептора вкуса находятся в одной и той же области одной подгруппы рецептора вкуса (например, в VFT T1R2), но в разных местах в этой области. Например, один подсластитель может быть связан с VFT T1R2 вблизи шарнирной области, тогда как другой подсластитель может быть связан с VFT T1R2 в верхнем выступе. Примечательно, что даже если стевиол гликозид и другой высокоэффективный подсластитель имеют один или несколько участков, связанных с рецептором вкуса, они все же могут быть пригодны для включения в жевательную резинку по настоящему изобретению, при условии, что, по меньшей мере, один из участков связывания отличается от другого участка связывания.
[32] Как отмечено выше, композиции жевательной резинки по настоящему изобретению содержат смесь высокоэффективных подсластителей, которые выбирают так, чтобы избежать перекрестной адаптации между подсластителями. В частности, композиции жевательной резинки содержат, по меньшей мере, один стевиол гликозид в сочетании, по меньшей мере, с одним высокоэффективным подсластителем, который отличается от стевиол гликозида. Стевиол гликозид и высокоэффективный подсластитель, в основном, выбирают таким образом, чтобы они не демонстрировали кросс-адаптацию или чтобы, по меньшей мере, один из участков связывания рецептора вкуса стевиол гликозида отличается, по меньшей мере, от другого участка связывания рецептора вкуса участка высокоэффективного подсластителя.
[33] Термин «стевиол гликозид» в целом относится к группе сладких соединений гликозида, которые извлекаются из растения Stevia Rebaudiana. Два из основных стевиол гликозидов, полученных из Stevia Rebaudiana, представляют собой ребаудодиозид A (Reb А) и стевиозид, и оба являются высокоэффективными подсластителями, которые примерно в 100-500 раз более сладкие, чем сахароза. Из растения S. Rebaudiana можно также извлечь множество других сладких гликозидов включая, без ограничения, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид М, дулькозид А, дулькозид В, рубузозид, стевиол монозид и стевиол биозид. Любой гликозид, который может быть получен из S. rebaudiana или любой экстракт S. rebaudiana, который содержит один или несколько стевиол гликозидов, может быть использован в композициях жевательной резинки по настоящему изобретению. Предпочтительно, стевиол гликозид, используемый в композициях жевательной резинки по настоящему изобретению, представляет собой Reb А.
[34] Используемый здесь термин «высокоэффективный подсластитель» означает вещество, которое обеспечивает высокую сладость на единицу массы по сравнению с калорийным подсластителем (например, сахарозой) и которое практически не имеет никакой калорийности. Таким образом, высокоэффективные подсластители представляют собой некалорийные подсластители, которые в расчете на массу являются более мощными, чем калорийные подсластители. Высокоэффективные подсластители могут включать как природные, так и искусственные подсластители. Хотя стевиол гликозиды, такие как Reb А, являются высокоэффективными подсластителями, и высокоэффективный подсластитель, включенный в смесь подсластителей, раскрытую в данном описании, выбирается с расчетом отсутствия перекрестной адаптации с стевиол гликозидом или он не связывается, по меньшей мере, с одним другим рецептором вкуса стевиол гликозида, для целей настоящего изобретения высокоэффективный подсластитель, включенный в смесь подсластителей, обязательно будет отличаться от стевиол гликозида. Это, однако, не исключает включения более одного типа стевиол гликозида в композицию жевательной резинки по настоящему описанию в той мере, пока, по меньшей мере, один высокоэффективный подсластитель, включенный в композицию жевательной резинки, удовлетворяет требованию отсутствия перекрестной адаптации или требованию связывания рецептора вкуса, изложенном в настоящем документе.
[35] Примеры высокоэффективных подсластителей известны в области производства пищевых продуктов и включают, без ограничения, подсластители, полученные из L-аспарагиновой кислоты, такие как аспартам, элитам и неотам; ацесульфам (например, ацесульфам калия); браззеин; цикламиновую кислоту; дигидрохалконы; монатин; экстракт Dioscorophyllum cumminsii; экстракт плода Pentadiplandra brazzeana; глицирризин; гернандульцин; монеллин; могрозид; неогесперидин; сахарин; сукралоза; и экстракты сладких растений, таких как тауматин и соли (например, соли натрия или кальция). Другие примеры подслащивающих веществ с высокой активностью описаны в патентной заявке США. No. 2011/0280990, которая включена в настоящее описание в качестве ссылки. Предпочтительно, описанный здесь высокоэффективный подсластитель выбирают из группы, состоящей из сукралозы и браззеина. Более предпочтительно, высокоэффективный подсластитель, представляющий собой сукралозу.
[36] Любой способ, известный в данной области техники для оценки воспринимаемой сладости подсластителя, может быть использован для определения, демонстрирует ли высокоэффективный подсластитель появление перекрестной адаптации со стевиол гликозидом, таким как Reb А. Один примерный способ определения, демонстрируют ли два подсластителя кросс-адаптацию описан в примерах.
[37] Стевиол гликозид и высокоэффективный подсластитель могут быть включены в композиции жевательной резинки в любых количествах, известных в данной области техники, для придания сладости жевательной резинке. Количество каждого подсластителя может изменяться в широких пределах и будет зависеть от таких факторов, как активность подсластителя, скорость высвобождения, желательная сладость продукта, уровень и тип используемого ароматизатора и соображения стоимости. В некоторых вариантах воплощения общее количество подсластителя (включая стевиол гликозид и высокоэффективный подсластитель) в композициях жевательной резинки может изменяться от 0,02 до 8% по массе. Когда используются носители, предназначенные для инкапсуляции, уровень использования инкапсулированного подсластителя будет пропорционально выше.
[38] В одном конкретном варианте воплощения композиция жевательной резинки содержит стевиол гликозид в количестве, по меньшей мере, 0,7% по массе жевательной резинки. Стевиол гликозид может дополнительно присутствовать в композиции жевательной резинки в избыточном объеме. Например, в одном варианте массовое отношение стевиол гликозида к высокоэффективному подсластителю может быть больше, чем 2:1.
[39] Следует понимать, что композиции жевательной резинки по настоящему описанию дополнительно могут содержать другие подсластители, включая калорийные подсластители, такие как сахароза, декстроза, лактоза, фруктоза, трегалоза, тагатоза, изомальтулоза, сиропы глюкозы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сорбит, мальтит, маннит, ксилит, лактит и тому подобное. Высокоэффективные подсластители, которые не соответствуют требованиям перекрестной адаптации и/или требованиям участка связи рецептора вкуса могут быть дополнительно включены в композиции по настоящему изобретению при условии, что, по меньшей мере, один высокоэффективный подсластитель, включенный в композицию жевательной резинки, отвечает указанным требованиям.
Регулируемое высвобождение
[40] В некоторых вариантах воплощения может оказаться желательным регулировать скорость высвобождения одного или нескольких подсластителей из композиций жевательной резинки, а также общий профиль высвобождения самих композиций жевательной резинки, чтобы обеспечить последовательный профиль сладости композиции жевательной резинки и обеспечить потребителя более длительным восприятием сладости во время жевания. В некоторых описанных здесь вариантах воплощения, термин «регулируемое высвобождение» означает, что длительность или способ высвобождения регулируются или изменяются, чтобы обеспечить желательный профиль высвобождения. В предпочтительных вариантах воплощения изобретения комбинация стевиол гликозид/высокоэффективный подсластитель обеспечивает жевательную резинку профилем с регулируемым высвобождением, который включает последовательное высвобождение подсластителей, частично перекрываемое высвобождение подсластителей или их сочетание.
[41] Для достижения этих профилей высвобождения подсластители, имеющие различные профили растворимости и/или высвобождения, могут быть объединены, чтобы получить композиции жевательной резинки с желательным профилем высвобождения. Например, в некоторых вариантах воплощения подсластители, которые не были изменены для управления их высвобождением (иногда называемые здесь «свободными» или «чистыми» подсластителями), могут быть включены в композиции жевательной резинки по настоящему изобретению. Известно, что подсластители имеют различную растворимость в воде. Например, некоторые подсластители являются водорастворимыми, то есть способны полностью растворяться в воде, а другие обладают плохой растворимостью или отсутствием растворимости в воде. Таким образом, растворимость подсластителя может быть принята во внимание при разработке профиля высвобождения жевательной резинки, особенно если подсластитель должен быть включен в композицию жевательной резинки в свободном виде.
[42] В одном конкретном варианте воплощения стевиол гликозид и высокоэффективный подсластитель оба включены в композицию жевательной резинки в свободном виде. В зависимости от профиля высвобождения подсластителей стевиол гликозид может высвобождаться из жевательной резинки до высвобождения высокоэффективного подсластителя или, альтернативно, высокоэффективный подсластитель может высвобождаться из жевательной резинки до стевиол гликозида.
[43] В некоторых вариантах свойства регулируемого высвобождения могут быть приданы описанным здесь подсластителям любым подходящим способом, известным в данной области, включая, без ограничения, инкапсулирование. Более конкретно, инкапсулирование может быть использовано для придания различным подсластителям разнообразных профилей высвобождения, включая отсроченное начало высвобождения; импульсный режим; постепенное освобождение; высокий начальный выброс; замедленное высвобождение и их комбинации. Таким образом, в некоторых вариантах воплощения стевиол гликозид и/или высокоэффективный подсластитель (подсластители) могут быть инкапсулированы для регулирования скорости высвобождения стевиол гликозида и/или высокоэффективного подсластителя из композиции жевательной резинки. Например, в некоторых предпочтительных вариантах сукралоза может быть использована в инкапсулированном виде.
[44] Таким образом, в некоторых случаях композиции жевательной резинки по настоящему изобретению могут содержать, по меньшей мере, один высокоэффективный инкапсулированный подсластитель и, по меньшей мере, один стевиол гликозид в свободном виде. Другие варианты осуществления могут включать, по меньшей мере, один инкапсулированный высокоэффективный подсластитель и, по меньшей мере, один инкапсулированный стевиол гликозид. Кроме того, в некоторых вариантах воплощения могут быть инкапсулированы и стевиол гликозид, и высокоэффективный подсластитель. В таких вариантах воплощения высокоэффективный подсластитель (подсластители) и стевиол гликозид (гликозиды) могут быть инкапсулированы вместе или раздельно. В вариантах воплощения, в которых высокоэффективный подсластитель (подсластители) и стевиол гликозид (гликозиды) инкапсулированы отдельно, материал, используемый для инкапсулирования компонентов, может быть одним и тем же или различным. Кроме того, в любом из этих вариантов воплощения для инкапсулирования высокоэффективного подсластителя (подсластителей) или стевиол гликозида (гликозидов) можно использовать несколько различных материалов. В зависимости от желательного профиля ниципальным заказчикомфективный подсластитель может быть высвобожден до или после стевиол гликозида, предпочтительно в последовательном или частично перекрываемом высвобождении.
[45] В любом из упомянутых выше вариантов инкапсулированная форма высокоэффективного подсластителя (подсластителей) или стевиол гликозида (гликозидов) может использоваться в сочетании с некоторым количеством того же компонента в его свободном виде, т.е. в неинкапсулированной форме. Используя как свободный компонент, так и инкапсулированный компонент, можно улучшить восприятие подсластителя в течение более длительного времени и/или восприятие подсластителя потребителем может быть повышено. Например, некоторые варианты воплощения могут включать высокоэффективный подсластитель, который инкапсулирован в комбинации с тем же количеством высокоэффективного подсластителя в его некапсулированном виде. Альтернативно, инкапсулированный высокоэффективный подсластитель может представлять собой другой высокоэффективный подсластитель из высокоэффективного инкапсулированного подсластителя. Таким образом, в некоторых варианты воплощения может быть использована смесь из двух различных высокоэффективных подсластителей, один из которых инкапсулирован, а другой находится в свободном виде. Эти же варианты также могут быть использованы и в отношении стевиол гликозида (гликозидов).
[46] В одном особенно предпочтительном варианте воплощения композиция жевательной резинки может содержать, по меньшей мере, три подсластителя, причем первый подсластитель является стевиол гликозидом в свободном виде, второй подсластитель представляет собой высокоэффективный подсластитель в свободном виде, а третий подсластитель является инкапсулированным высокоэффективным подсластителем. Предпочтительно, стевиол гликозид представляет собой Reb А, инкапсулированный высокоэффективный подсластитель представляет собой сукралозу, а высокоэффективный инкапсулированный подсластитель представляет собой инкапсулированную сукралозу.
[47] Инкапсулирование может быть осуществлено путем диспергирования компонентов, распылительной сушки, распылительного покрытия, распылительного охлаждения, сушки в псевдоожиженном слое, абсорбции, адсорбции, коацервации, комплексообразования, влажной грануляции, воскового гранулирования, извлечением волокна или любым другим стандартным способом. В целом, высокоэффективные подсластители и/или стевиол гликозиды могут быть инкапсулированы, используя инкапсулянт. В некоторых вариантах воплощения, описанных в данном документе, термин «инкапсулянт» относится к материалу, который может полностью или частично покрывать или изменять другой материал. Инкапсуляция также включает адсорбцию вещества на другое вещество и образование агломератов или конгломератов между двумя веществами.
[48] В качестве инкапсулянта может быть использован любой материал, традиционно используемый в упаковке пищевых продуктов. Например, в некоторых вариантах воплощения может оказаться желательным использовать инкапсулянт, который замедляет высвобождение подсластителя, например, гидрофобный инкапсулянт. В других вариантах воплощения может оказаться желательным увеличить скорость высвобождения, используя инкапсулянт, такой как гидрофильный материал. Кроме того, можно использовать несколько инкапсулянтов. Например, высокоэффективный подсластитель и/или стевиол гликозид могут быть инкапсулированы смесью двух или более инкапсулянтов для оптимизации скорости высвобождения.
[49] Как обсуждалось выше, подсластители по настоящему изобретению выбраны так, что они свободны от кросс-адаптации и обеспечивают достаточно последовательный и расширенный профиль сладости. Поэтому в некоторых вариантах воплощения может оказаться желательным регулировать высвобождение высокоэффективного подсластителя (подсластителей) так, чтобы он последовательно и/или частично перекрывал подсластитель в виде стевиол гликозида включенного в композицию жевательной резинки. Как обсуждалось выше, некоторые высокоэффективные подсластители имеют высокую скорость высвобождения, тогда как другие высокоэффективные подсластители имеют низкие скорости высвобождения. В некоторых вариантах воплощения материал, используемый для инкапсулирования высокоэффективного подсластителя (подсластителей), может быть выбран для уменьшения или увеличения скорости высвобождения подсластителя (подсластителей) на основе профилей высвобождения как высокоэффективного подсластителя (подсластителей), так и стевиол гликозида (гликозидов), выбранных для совместного использования в композиции.
[50] Более конкретно, в некоторых вариантах воплощения стевиол гликозид (глюкозиды), содержащиеся в композиции, могут иметь профиль более медленного высвобождения, чем высокоэффективный подсластитель (подсластители), выбранные для использования в той же композиции. Поэтому может быть желательным включить в композицию жевательной резинки как стевиол гликозид, так и высокоэффективный подсластитель в нужной форме, чтобы достичь последовательного или частичного перекрытия высвобождения. Альтернативно или дополнительно, может оказаться желательным включить высокоэффективный подсластитель в композицию жевательной резинки в инкапсулированной форме для замедления высвобождения высокоэффективного подсластителя (подсластителей) из композиции с тем, чтобы он высвобождался после стевиол гликозида для обеспечения последовательного или частичного перекрытия высвобождения, в результате чего не будет никакого снижения восприятия сладости во время жевания.
[51] Подходящие инкапсулянты для использования в вариантах замедленного высвобождения включают, без ограничения, поливинилацетат, полиэтилен, сшитый поливинилпирролидон, полиметилметакрилат, полиуксусную кислоту, полигидроксиалканоаты, этилцеллюлозу, поливинилацетатфталат, сополимер метакриловой кислоты, метилметакрилат и их комбинации.
[52] Как упомянуто выше, в некоторых вариантах воплощения высокоэффективный подсластитель может быть водорастворимым и высвобождаться из жевательной резинки до высвобождения стевиол гликозида. Например, сукралоза является более водорастворимой, чем Reb А, и высвобождается из жевательной композиции до высвобождения Reb А. В некоторых вариантах воплощения сукралоза может быть инкапсулирована инкапсулятом, который замедляет высвобождение сукралозы.
[53] В других вариантах воплощения может оказаться желательным увеличить выделение высокоэффективного подсластителя (подсластителей) из композиции. Например, высокоэффективный подсластитель (подсластители), включенные в композицию, могут иметь более медленную скорость высвобождения, чем стевиол гликозид (глюкозиды), выбранные для использования в комбинации с ним. Соответственно, такие высокоэффективные подсластители могут быть инкапсулированы инкапсулянтом, который увеличивает скорость высвобождения подсластителя. Таким образом, высвобождение высокоэффективного подсластителя (подсластителей) и стевиол гликозида (гликозидов) может быть последовательным или частично перекрываться во время потребления.
[54] Подходящие инкапсулянты для использования в вариантах с увеличенным высвобождением включают, без ограничения, циклодекстрины, сахарные спирты, крахмал, гуммиарабик, поливиниловый спирт, полиакриловую кислоту, желатин, гуаровую жевательную резинку, фруктозу и их комбинации.
Композиция жевательной резинки
[55] Как обсуждалось выше, описанные здесь комбинации подсластителей могут быть включены в композицию жевательной резинки. Композиция жевательной резинки может быть безвкусной жевательной резинкой или, альтернативно, смесь высокоэффективных подсластителей может быть включена в сладкую жевательную резинку для усиления и/или увеличения ее сладости. Описанные здесь комбинации подсластителей можно использовать как в обычной жевательной резинке, так и в надувной жевательной резинке.
[56] Композиция жевательной резинки обычно содержит основную водорастворимую часть, нерастворимую в воде жевательную часть и водонерастворимые вкусовые добавки. Во время жевания водорастворимая часть смешивается с ароматизаторами. Основа жевательной резинки удерживается во рту на всем протяжении жевания.
[57] Нерастворимая основа жевательной резинки может содержать эластомерные компоненты. Предпочтительные характеристики подходящих синтетических эластомеров для полиизобутилена имеют средневязкостную молекулярную массу примерно от 100000 до 800000 для стирол-бутадиена при соотношении бутадиена и стирола от 1:1 до 1:3. Средневязкостную молекулярную массу рассчитывают в соответствии со способами, известными в данной области, с использованием измерения вязкости полимера. Обычно средневязкостная молекулярная масса ближе к средневесовой молекулярной массе, чем к среднечисленной молекулярной массе при измерении гельпроникающей хроматографией (GPC).
[58] Природные эластомеры, пригодные для включения в жевательную резинку по настоящему изобретению, включают натуральный каучук, такой как задымленный или жидкий латекс и гваяль, а также натуральные камеди, такие как джелутонг, лечи каспи, перилло, сорва, массарандуба балата, массарандуба шоколад, ниспера, росиндинга, гута ханг канг и их комбинации. Предпочтительные концентрации синтетического эластомера и природного эластомера изменяется в зависимости от того, является ли жевательная резинка, в которой используется основание, нелипкой или обычной жевательной резинки или жевательной резинкой, обсуждаемой ниже. Предпочтительные природные эластомеры включают джелутонг, чикл, сорву и древесное волокно.
[59] Нерастворимая в воде основа жевательной резинки по настоящему изобретению обычно составляет приблизительно от 5 до 95% по весу жевательной резинки; предпочтительно основа жевательной резинки по настоящему изобретению составляет от 10 до 50% жевательной резинки; и в некоторых вариантах воплощения от 20 до 35% по весу жевательной резинки.
[60] Основа жевательной резинки, используемая в настоящем изобретении, может включать эластомерные пластификаторы (также называемые эластомерными растворителями), такие как терпеновая смола и эфиры натуральной канифоли, а также другие эластомерные пластификаторы.
[61] Подходящие эластомерные пластификаторы, используемые в настоящем изобретении, включают, без ограничения, эфиры натуральной канифоли, часто именуемой этерифицированной канифолью, такие как сложные эфиры глицерина частично гидрированной канифоли, сложные эфиры глицерина полимеризованной канифоли, сложные эфиры глицерина частично или полностью димеризованной канифоли, сложные эфиры глицерина канифоли, сложные эфиры пентаэритрита частично гидрированной канифоли, метиловые и частично гидрированные метиловые эфиры канифоли, пентаэритритоловые эфиры канифоли, сложные эфиры глицерина из канифоли, глицериновые эфиры камеди канифоли; Синтетические жевательной резинки, такие как терпеновые смолы, полученные из альфа-пинена, бета-пинен и/или d-лимонен и любые подходящие комбинации вышеперечисленных соединений. Предпочтительные эластомерные пластификаторы также будут изменяться в зависимости от конкретного применения и от типа используемого эластомера.
[62] В дополнение к эфирам природным канифоли, также называемым смолами, эластомерные пластификаторы могут включать другие типы пластических смол. Они включают поливинилацетат, имеющий средневесовую молекулярную массу GPC примерно от 2000 до 90000, полиизопрен, полиэтилен, сополимер винилацетата и виниллаурата с содержанием виниллаурата примерно от 5 до 50% по весу сополимера и их комбинации. Предпочтительные средневесовые молекулярные массы (по GPC) для полиизопрена составляют от 50000 до 80000, а для поливинилацетата от 10000 до 65000 (с поливинилацетатами с более высокой молекулярной массой, обычно используемыми в основе жевательной резинки). Для винилацетата-винилацетата предпочтительным является содержание виниллаурата 10-45% по весу сополимера. Предпочтительно основа жевательной резинки содержит пластичную смолу в волнение к другим материалам, используемым в качестве эластомерных пластификаторов.
[63] Кроме того, основа жевательной резинки может включать наполнители/текстурирующие средства и смягчители/эмульгаторы. Смягчители (включая эмульгаторы) добавляют в жевательную резинку, чтобы оптимизировать жевательные свойства и ощущение вкуса жевательной резинки.
[64] Смягчители/эмульгаторы, которые обычно используются в жевательной резинке, включают жир, гидрированный жир, гидрогенизированные и частично гидрированные растительные масла, масло какао, моно- и диглицериды, такие как моностеарат глицерина, триацетат глицерина, лецитин, парафиновый воск, микрокристаллический воск, натуральные воски и их комбинации. Лецитин и моно- и диглицериды также функционируют в качестве эмульгаторов для улучшения совместимости различных компонентов основы жевательной резинки.
[65] Наполнители/текстурирующие агенты обычно представляют собой неорганические порошки, нерастворимые в воде, такие как карбонат магния и кальция, измельченный известняк, силикатные формы, такие как магний и силикат алюминия, глину, оксид алюминия, тальк, оксид титана, моно-, ди- и трифосфат кальция и сульфат кальция. Также могут быть использованы нерастворимые органические наполнители, включая полимеры целлюлозы, такие как древесина, а также любые их комбинации.
[66] Выбор различных компонентов для основы жевательной резинки или для композиции жевательной резинки по настоящему изобретению обычно определяется такими факторами как, например, желательные свойства (например, физические свойства (ощущение вкуса, запах и т.д.) и/или применимые нормативные требования (например, для пищевого продукта могут использоваться компоненты пищевого класса, такие как масла, одобренные для пищевых продуктов, например, растительное масло).
[67] Красители и отбеливатели могут включать красители и отбеливатели типа FD&C, плодово-ягодные экстракты, диоксид титана и их комбинации.
[68] Могут быть использованы антиоксиданты, такие как ВНА, ВНТ, токоферолы, пропилгаллат и другие приемлемые пищевые антиоксиданты для предотвращения окисления жиров, масел и эластомеров в основе жевательной резинки.
[69] Как отмечено выше, основание может включать воск. Примерная восковая основа жевательной резинки описана в патенте США No. 5286500, который включен здесь в качестве ссылки.
[70] В дополнение к нерастворимой в воде части жевательной резинки типичная композиция жевательной резинки включает водорастворимую основу (или наполнитель) и один или несколько ароматизаторов. Водорастворимая часть может включать высокоэффективные подсластители, связующие вещества, вкусовые добавки, водорастворимые смягчители, эмульгаторы, красители, подкислители, наполнители, антиоксиданты и другие компоненты, которые обеспечивают желательные свойства.
[71] Водорастворимые смягчители, которые также могут быть известны как водорастворимые пластификаторы и пластифицирующие агенты, обычно составляют примерно от 0,5 до 15% по весу жевательной резинки. Водорастворимые пластификаторы могут включать глицерин, лецитин и их комбинации. Водные растворы подсластителей, такие как сорбит, гидрированные гидролизаты крахмала (HSH), кукурузный сироп и их комбинации, также могут быть использованы в качестве смягчителей и связующих агентов в жевательной резинке.
[72] Предпочтительно наполнители или объемные подсластители в жевательных резинках по настоящему изобретению обеспечивают вкус сладости, объем и текстуру продукта. Типичные наполнители включают сахар, сахарные спирты и их комбинации. Наполнители обычно составляют примерно от 5 до 95% по весу жевательной резинки, более типично примерно от 20 до 80% по весу и предпочтительно примерно от 30 до 70% по весу жевательной резинки. Сахарные наполнители обычно включают компоненты, содержащие сахарид, обычно используемый в жевательной резинке, в том числе сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, сухой инвертированный сахар инвертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, твердые вещества кукурузного сиропа как отдельные вещества или в сочетании. В бессахарных смолах сахарные наполнители заменяются сахарными спиртами, такими как сорбит, мальтит, эритрит, изомальт, маннит, ксилит и их комбинации. Могут также использоваться комбинации сахара с наполнителями, не содержащими сахара.
[73] В дополнение к указанным объемным подсластителям жевательные резинки обычно содержат связующее/смягчитель в виде сиропа или раствора сахаров с высоким содержанием твердых веществ и/или сахарных спиртов. В случае сахара обычно используются кукурузный сироп и других паточные сиропы (которые содержат декстрозу и значительные количества высших сахаридов). К ним относятся сиропы различных уровней DE, включая сиропы с высоким содержанием мальтозы и сиропы с высоким содержанием фруктозы. В случае продуктов, не содержащих сахара, обычно используют растворы сахарных спиртов, включая растворы сорбита и гидрогенизированные сиропы гидролизата крахмала. Также полезными являются сиропы, описанные в патенте США No. 5,651,936 и US 2004-234648, которые включены здесь в качестве ссылки. Такие сиропы служат для смягчения продукта в начале жевания, уменьшения крошимости и хрупкости и повышения гибкости продукта в виде карандаша и таблетки. Они также могут контролировать увеличение или потерю влаги и обеспечивать степень сладости в зависимости от конкретного используемого сиропа.
[74] Как было обсуждено выше, дополнительные высокоэффективные искусственные подсластители также можно использовать в сочетании с вышеописанной комбинацией подсластителей. Предпочтительные подсластители включают, без ограничения, сукралозу, аспартам, соли ацесульфама, элитам, неотам, сахэрин и его соли, цикламиновую кислоту и ее соли, глицирризин, стевиол, дигидрохэлконы, тауматин, монеллин и т.д. по отдельности или в комбинации. Чтобы обеспечить более продолжительную сладость и восприятие вкуса, может оказаться желательным инкапсулировать или иным образом управлять высвобождением, по меньшей мере, части этих искусственных подсластителей. Описанные здесь способы могут быть использованы для достижения желательных характеристик высвобождения.
[75] Уровень использования искусственного подсластителя может сильно изменяться и будет зависеть от таких факторов, как активность подсластителя, скорость высвобождения, желательная сладость продукта, уровень и тип используемого ароматизатора и соображений стоимости. Таким образом, активный уровень искусственного подсластителя может изменяться от 0,02 до 8% по весу. Когда в состав включены носители, используемые для инкапсуляции, уровень использования инкапсулированного подсластителя будет пропорционально выше.
[76] В жевательной резинке могут быть использованы комбинации подсластителей с сахаром и/или без сахара. Кроме того, дополнительную сладость может обеспечить смягчитель, такой как водный раствор сахара или альдита.
[77] Если желательна низкокалорийная жевательная резинка, можно использовать низкокалорийный наполнитель. Примеры низкокалорийных наполнителей включают полидекстрозу, рафтилозу, рафтилин, фруктоолигосахариды (нитрофлора), олигосахарид палатинозы, гидролизат гуаровой камеди или неусваиваемый декстрин (фиберсол). Однако могут использоваться и другие низкокалорийные наполнители. Кроме того, калорийность жевательной резинки может быть уменьшена путем увеличения относительного уровня основы жевательной резинки при снижении уровня калорийных подсластителей в продукте. Это может быть сделано с сопутствующим уменьшением веса одной части или без него.
[78] Может быть использовано множество ароматизаторов. Ароматизатор можно использовать в количестве примерно от 0,1 до 15% по весу жевательной резинки и предпочтительно примерно от 0,2 до 5%. Ароматизаторы могут включать эфирные масла, синтетические ароматизаторы или их смеси, включая, без ограничения, масла, полученные из растений и фруктов, такие как цитрусовые масла, фруктовые эссенции, масло перечной мяты, масло мяты курчавой мяты, другие мятные масла, гвоздичное масло, аниса и тому подобное. Могут также использоваться искусственные ароматизаторы и компоненты. Природные и искусственные ароматизаторы можно комбинировать любым целесообразным образом. Также могут быть включены чувствительные компоненты, которые передают ощущаемое покалывание или тепловую реакцию при жевании, например, эффект охлаждения или нагрева. Такие компоненты включают циклические и ациклические карбоксамиды, производные ментола и капсаицин и другие. Для придания терпкости могут быть включены кислоты.
[79] Настоящее изобретение может быть использовано с различными способами изготовления жевательной резинки, которые в целом хорошо известны в данной области техники.
[80] Основание жевательной резинки обычно получают обычным периодическим или непрерывным перемешиванием компонентов. Температура процесса обычно составляет примерно от 120°С до примерно 180°С в случае периодического процесса. В типичном периодическом процессе один или несколько эластомеров сначала измельчают по отдельности или вместе с наполнителем, а затем переносят измельченный эластомер в смеситель периодического действия для смешивания. Для этой цели могут быть использованы стандартные, коммерчески доступные смесители, известные в данной области техники (например, мешалка «Сигма»). При смешивании измельченный эластомер обычно объединяют с пластификатором наполнителем и эластомером (растворителем эластомера). Эта стадия смешивания обычно требует значительного времени (от 30 до 70 минут) для получения однородной смеси. Обычно после смешивания добавляют дополнительный наполнитель и эластомерный пластификатор с последующим добавлением поливинилового спирта и смягчители при перемешивании до однородности после каждого добавления ингредиента. Малые ингредиенты, такие как антиоксиданты и красители, могут быть добавлены в любое время осуществления данного процесса. Готовое основание затем экструдируют или отливают в любую желательную форму (например, гранулы, листы или пластины) и затем дают остыть и затвердеть. Общее время процесса (не включая стадию предварительного измельчения) для обычных эластомеров обычно составляет от 90 до 180 минут.
[81] Альтернативно, используются непрерывные процессы с применением смесительных экструдеров, которые хорошо известны в данной области техники и могут быть использованы для приготовления основы жевательной резинки. В типичном непрерывном процессе смешивания исходные ингредиенты (включая измельченный эластомер) непрерывно дозируют на вход экструдера в различных точках по длине экструдера, соответствующей последовательности обработки. После того, как исходные однородные ингредиенты смешаны, баланс основных ингредиентов дозируется во входных портах или впрыскивается в различных точках по длине экструдера. Как правило, любой остаток эластомерного компонента или других компонентов добавляют после начальной стадии смешивания. Затем композицию дополнительно обрабатывают для получения однородной массы перед выгрузкой из выпускного отверстия экструдера. Как правило, время прохождения через экструдер будет меньше часа.
[82] Примерные способы экструзии, которые могут быть использованы в соответствии с настоящим описанием, включают в себя полное содержание каждого из следующих документов, которые включены в настоящее описание в качестве ссылки: (i) патент США 6238710, описывающий способ непрерывного изготовления основы жевательной резинки, который включает смешивание всех ингредиентов в одном экструдере; (ii) патент США 6086925, раскрывающий способ изготовления основы жевательной резинки путем ввода жесткого эластомера, наполнителя и смазывающего агента в смеситель непрерывного действия; (iii) патент США 5419919, в котором раскрыт способ непрерывного изготовления основы жевательной резинки с использованием лопастной мешалки путем избирательной подачи различных ингредиентов в различные места смесителя, и (iv) патент США №5397580, описывающий непрерывное производство основы жевательной резинки, в котором два непрерывных смесителя расположены последовательно, и смесь из первого непрерывного смесителя непрерывно подается во второй экструдер.
[83] Жевательная резинка обычно изготавливается путем последовательного добавления различных ингредиентов жевательной резинки в коммерчески доступные смесители, известные в данной области техники. После тщательного перемешивания ингредиентов массу жевательной резинки выгружают из смесителя и формуют в желательную форму, например, путем раскатывания на листы и разрезания на палочки, таблетки или гранулы, или путем экструзии и разрезания на куски.
[84] Обычно ингредиенты смешивают, предварительно расплавив основу жевательной резинки и добавив ее в работающий смеситель. Альтернативно, жевательной резинки может быть расплавлена в самом смесителе. Одновременно могут быть добавлены красители и эмульгаторы.
[85] Смягчитель жевательной резинки, например глицерин, может быть добавлен вместе с частью основы. Затем в смеситель могут быть добавлены дополнительные объемные части. Ароматизаторы обычно добавляют на конечной стадии засыпки.
[86] В еще одном альтернативном варианте можно получить гуммиоснову и жевательную резинку в одном высокоэффективном экструдере, как описано в патенте США No. 5541360. Жевательные резинки по настоящему описанию могут быть получены непрерывным способом, включающим следующие стадии: (а) добавление ингредиентов основы в высокоэффективном непрерывном смесителе, (b) смешивание ингредиентов для получения однородной основы жевательной резинки, (с) добавление, по меньшей мере, одного подсластителя и, по меньшей мере, одного ароматизатора в непрерывный смеситель и смешивание подсластителя и ароматизатора с остальными ингредиентами для получения продукта жевательной резинки, и (d) выгрузку смешанной массы жевательной резинки из единственного высокоэффективного непрерывного смесителя.
[87] Возможны многие варианты основных процессов изготовления основы жевательной резинки и получения жевательной резинки. Общие способы смешивания основы жевательной резинки известны в данной области техники и описаны, например, в патенте США No. 2009/0017160, который включен здесь в качестве ссылки во всей его полноте.
Примеры
[88] Настоящее изобретение может быть лучше понято со ссылкой на следующие примеры. Однако эти примеры приведены только в целях иллюстрации, и поэтому их не следует рассматривать в ограничительном смысле.
Примеры 1-12
[89] В данном примере оценивалась чувствительность сенсорной системы регулировать к различным концентрациям подсластителей ребаудиозида A (Reb А), сукралозы и сахарозы.
[90] 10 мл пробных растворов сукралозы и Reb А с низкой, средней и высокой концентрацией были приготовлены в соответствии с таблицей 1. Растворы низкой концентрации были составлены так, что они имели сладость, сравнимую с 3% раствором сахарозы, средняя концентрация растворов была выбрана таким образом, что они имели сладость, сравнимую с 6% раствором сахарозы, а растворы высокой концентрации были выбраны так, что они имели сладость, сравнимую с 9% раствором сахарозы.
[91] Для сравнения были приготовлены 10-мл растворы сахарозы со средней концентрацией 6% по весу. Также были приготовлены 10-мл растворы, содержащие смесь сукралозы низкой концентрации и низкой концентрации Reb А.
[92] Образцы растворов оценивались группой экспертов в количестве от 12 до 15 человек. Для каждого теста участники имели серию из восьми образцов растворов. Первые четыре образца растворов (набор 1) в каждой серии содержали один и тот же подсластитель и одну и ту же концентрацию. Последние четыре образца растворов (набор 2) в каждой серии содержали либо тот же подсластитель и концентрацию, что и образцы набора 1, либо другую концентрацию и/или подсластитель. Конкретные комбинации подсластителей и оцениваемые концентрации приведены в таблице 2 ниже.
«средняя» = средняя концентрация
«низкая» = низкая концентрация
«высокая» = высокая концентрация
[93] Участники исследования оценивали интенсивность сладости каждого образца по шкале интенсивности сладости 0-15, откалиброванной до концентрации сахарозы (например, показатель интенсивности сладости 7 означает, что композиция имеет интенсивность сладости, которая соответствует 7% раствору сахарозы). Для каждого образца участники исследования брали 10 мл образца в рот, держали образец во рту в течение 5 секунд с поворачиванием образца во рту. Через 5 секунд образец удаляли. Сладость образца оценивалась в течение 10-15 секунд после приема образца. После 35-40 секундной задержки после подсчета сладости процесс повторялся для следующего образца в серии. Участники не промывали рот между тестированием 8 образцами в каждой серии. Интенсивность сладости регистрировали с использованием специальной программы «Compusense» версии 5.2.
[94] Результаты приведены на фигурах 1-13. На этих фигурах образцы, имеющие один символ, статистически не отличаются друг от друга при 95%-процентном уровне достоверности. Статистическое сравнение изменения оценки воспринимаемой сладости образцов 4-5 (взятых из наборов 1-2) приведено ниже в таблице 3.
[95] Влияние подсластителя на адаптацию сладости
[96] На фигурах 1-3 показано изменение восприятия сладости сахарозы (фигура 1), Reb А (фигура 2) и сукралозы (фигура 3), когда концентрация подсластителя для набора 1 и набора 2 одна и та же.
[97] Как видно из фигуры 1, для контрольных образцов сахарозы адаптация не возникала, так как не было статистически значимого изменения восприятия сладости по сравнению с испытываемыми образцами.
[98] В противоположность этому, адаптация наблюдалась для Reb А и для сукралозы, как видно из фигуры 2, и имело место статистически значимое снижение восприятия сладости для Reb А между образцами 1 и 2, при этом восприятие сладости остается относительно постоянным (без значительного изменения) для образцов 2-8. Как можно видеть из фигуры 3, интенсивность сладости сукралозы постепенно уменьшалась по первым четырем образцам, но практически не снижалась для образцов 5-8, Эти результаты показывают, что и Reb А, и сукралоза демонстрируют адаптацию, но тип адаптации для Reb А и сукралозы различен.
[99] Влияние изменения концентрации Reb А на восприятие сладости
[100] На фигурах 4 и 5 показано изменение восприятия сладости для Reb А, когда концентрация Reb А либо уменьшается (фигура 4), либо увеличивается (фигура 5).
[101] Как видно из фигур, наблюдалось значительное снижение восприятия сладости от образцов с 4-5 при переходе от раствора средней концентрации Reb А к раствору Reb А низкой концентрации (фигура 4) и значительное повышение восприятия сладости от образцов 4-5 при переходе от средней концентрации Reb к раствору высокой концентрации Reb А (фигура 5). Эти результаты позволяют предположить, что сенсорная система способна реагировать и регулировать чувствительность отклика на изменение концентрации Reb А,
[102] Примечательно, что не было значительного изменения восприятия сладости (отсутствие адаптации) для Reb А низкой концентрации после перехода от раствора средней концентрации к раствору Reb А низкой концентрации (см. например, образцы 5-8 на фигуре 4). С другой стороны, эффект адаптации наблюдался с раствором Reb А высокой концентрации после перехода от средней концентрации к высокой концентрации раствора Reb А (см. например, образцы 5-8 на фигуре 5).
[103] Влияние изменения концентрации сукралозы на восприятие сладости
[104] На фигурах 6 и 7 показано изменение восприятия сладости сукралозы, когда концентрация сукралозы либо уменьшается (фигура 6), либо увеличивается (фигура 7).
[105] Как видно из фигур, имело место значительное снижение восприятия сладости от образцов 4-5 при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору низкой концентрации сукралозы (фигура 6) и значительное увеличение Восприятие сладости из образцов 4-5 при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору сукралозы высокой концентрации (фигура 7). Эти результаты позволяют предположить, что сенсорная система способна реагировать и регулировать чувствительность отклика на изменение концентрации сукралозы.
[106] Следует отметить значительное снижение восприятия сладости (отсутствие адаптации) с раствором сукралозы низкой концентрации после перехода от раствора средней концентрации к раствору сукралозы низкой концентрации (см. например, образцы 5-8 на фигуре 6). Напротив, эффект адаптации наблюдался с раствором сукралозы высокой концентрации после перехода от средней концентрации к раствору сукралозы высокой концентрации (см. например, образцы 5-8 на фигуре 7).
[107] Оценка перекрестной адаптации между Reb А и сукралозой
[108] На фигурах 8 и 9 показано изменение восприятия сладости при переходе от раствора Reb А к раствору сукралозы (фигура 8) или от раствора сукралозы к раствору Reb А (фигура 9).
[109] Как можно видеть из этих фигур, имело место значительное увеличение восприятия сладости от образцов 4-5 при переходе от раствора Reb А средней концентрации к раствору сукралозы средней концентрации (фигура 8) или от раствора сукралозы средней концентрации к раствору Reb А средней концентрации (фигура 9). Эти результаты свидетельствуют о том, что перекрестная адаптация между Reb А и сукралозой или между сукралозой и Reb А отсутствует, поскольку сенсорная система была в состоянии реагировать и регулировать чувствительность отклика на изменение подсластителя при переходе от Reb А к сукралозе и от сукралозы к Reb А.
[110] Оценка перекрестной адаптации между калорийными и некалорийными подсластителями
[111] На фигурах 10-12 показано изменение восприятия сладости при переходе от раствора сахарозы к раствору Reb А (фигура 10), от раствора Reb А к раствору сахарозы (фигура 11) или от раствора сукралозы к раствору сахарозы (фигура 12).
[112] Как можно видеть из фигур 10 и 11, наблюдалось значительное увеличение восприятия сладости образцов 4-5 при переходе от раствора сахарозы средней концентрации к раствору Reb А средней концентрации (фигура 10) или от раствора Reb средней концентрации к раствору сахарозы средней концентрации (фигура 11). Эти результаты свидетельствуют о том, что перекрестная адаптация между Reb А и сахарозой или между сахарозой и Reb А не происходит.Однако не наблюдалось и значительного изменения восприятия сладости образцов 4-5 при переходе от раствора сукралозы средней концентрации к раствору сукрозы средней концентрации (Фигура 12), предполагая, что может иметь место перекрестная адаптация между сукралозой и сахарозой.
[113] Как видно из фигур 10 и 11, начальное восприятие сладости сахарозы после потребления Reb А (фигура 11, образцы 5 и 6), было выше, чем восприятие сладости сахарозы, когда сахарозу вводили до ввода Reb А (Фигура 10). Эти результаты показывают, что Reb А влияет на восприятие сладости сахарозы, однако сукралоза не имела аналогичного эффекта при ее вводе перед сахарозой.
[114] Эффект смесей подсластителей
[115] На фигуре 13 показано изменение восприятия сладости для смеси Reb А и сукралозы при постоянной концентрации. Как можно видеть на этой фигуре, здесь не было значительного изменения восприятия сладости (отсутствие адаптации) по сравнению с 8-ю образцами для смеси раствора Reb А низкой концентрации и раствора сахарозы низкой концентрации.
[116] Эти результаты указывают на то, что адаптации подсластителя можно избежать, если одновременно вводить два высокоэффективных подсластителя, которые не демонстрируют кросс-адаптацию. В случае Reb А и сукралозы, смесь низкой концентрации этих двух подсластителей не демонстрирует адаптации, хотя адаптация наблюдалась для Reb А и сукралозы при их раздельном приеме (см. например, фигуры 2 и 3). Эти результаты также показывают, что адаптация может быть сведена к минимуму или предотвращена, и может быть достигнуто относительно постоянное восприятие сладости с использованием смеси высокоэффективных подсластителей, которые не демонстрируют перекрестной адаптации.
Пример 13
[117] Интенсивность сладости во время жевания жевательной резинки, включающей комбинацию сукралозы и Reb А, сравнивали с таким же фактором жевательной резинки, содержащей сукралозу и ацесульфам кальция (Ace-K).
[118] Жевательная резинка была приготовлена в соответствии с рецептурами, представленными в таблице 4. Обе жевательные резинки имели покрытие, содержащее подсластитель Ace-K одной и той же концентрации.
[119] Интенсивность сладости жевательных резинок в течение 20-минутного жевания оценивалась экспертами. Результаты показаны на фигуре 14.
[120] Как можно видеть на фигуре 14, жевательная резинка, содержащая Reb А в комбинации с сукралозой, сохраняет более высокую интенсивность сладости в течение времени тестирования, чем смола, содержащая Ace-K в сочетании с сукралозой. Эти результаты демонстрируют эффективность комбинации Reb А и сукралозы по поддержании, интенсивности сладости жевательной резинки в течение длительного времени.
Примеры 14-16
[121] Была проведена оценка интенсивности сладости по времени употребления жевательной резинки, содержащей различные комбинации подсластителей.
[122] Жевательная резинка была приготовлена в соответствии с рецептурой, представленной в Таблице 5.
HSH = гидрогенизированный гидролизат крахмала
[123] Для сравнения была приготовлена композиция контрольной жевательной резинки, содержащая смесь подсластителей: аспартам (0,33% по весу жевательной резинки) и Ace-K (0,14% по весу жевательной резинки). Интенсивность сладости жевательных резинок в течение 12-минутного жевания оценивали квалифицированные эксперты. Результаты показаны на фигуре 15.
[124] Как можно видеть на фигуре 15, обе жевательные резинки, содержащие смесь подсластителей Reb А и сукралозы (примеры 14 и 15) имели более равномерный профиль интенсивности сладости и более высокую интенсивность сладости после 12 минут жевания, чем жевательная резинка, содержащая инкапсулированный ацесульфам калия, инкапсулированный сахарин и чистый сахарин (пример 16).
[125] В настоящем описании используются примеры изобретения и лучшие способы осуществления, чтобы любой специалист в данной области техники мог реализовать заявленное изобретение, включая создание и использование любых устройств или систем и выполнение любых известных способов. Патентуемый объем изобретения определяется формулой изобретения и может включать другие примеры, которые известны специалистам в данной области техники. Такие примеры могут быть охвачены формулой изобретения, если они имеют структурные элементы, которые не отличаются от элементов на языке формулы изобретения или если они включают эквивалентные структурные элементы с несущественными отличиями от элементов на языке формулы изобретения.
[126] Со ссылкой на использование слов «содержать» или «включать» или «составлять» в данной патентной заявке (включая формулу изобретения) заявители отмечают, что если контекст не требует иного толкования, эти слова используются на основе и понимании, что они должны толковаться включительно, а не исключительно, и что заявители намерены интерпретировать каждое из этих слов таким образом, чтобы толковать эту патентную заявку, включая приведенную ниже формулу изобретения. Кроме того, в английском тексте артикль «a» или «an» означает в переводе «один или более». Во всех случаях формы множественного и единственного числа следует рассматривать как взаимозаменяемые.