СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХРУСТЯЩИХ ПЛОДОВООВОЩНЫХ ЧИПСОВ

1. Способ производства хрустящих плодовоовощных чипсов включает следующие стадии: инспектирование сырья; мойку сырья; нарезку сырья пластинками определенной толщины, в зависит вида и качества сырья; бланширование в воде, в течение установленного времени; сушку в конвекционной печи до влажности полуфабриката 8-10%, стабилизацию полуфабриката по влажности; сушку в микроволновой печи до вспученной структуры и влажности полуфабриката 8-10%; досущивание в конвекционной печи до хрустящей консистенции и влажности готового продукта 1-4%.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стадия стабилизации полуфабриката по влажности осуществляется добавлением воды до влажности полуфабриката 25-30%.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что толщина нарезки сырья пластинками осуществляют в зависимости от вида сырья: для картофеля - 1,8-1,9 мм, моркови - 2,8-3,1 мм, свеклы - 2,8-3,5 мм, редьки - 2,9-3,2 мм, яблоки - 3-5 мм.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что бланширование полуфабриката в воде проводят при температуре 94-99°С, в течение установленного времени: для картофеля - 4-8 мин, моркови - 5-8 мин, свеклы - 5-6 мин, редьки - 4-8 мин.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что яблоки не бланшируют.