Способ производства ультрафильтрационного биотворога

Способ производства биотворога, предусматривающий процессы микрофильтрации и ультрафильтрации, отличающийся тем, что процесс высокотемпературной обработки обезжиренного молока заменяют на процесс микрофильтрации, при которой используют керамические мембраны с диаметром пор 0.8 мкм при температуре 30±5°C и давлении 0,3 МПа, при микрофильтрации входящий поток разделяют на две фракции: пермеат и концентрат, в пермеат вносят закваску, сгусток перемешивают, нагревают до температуры 45°C, далее молочный сгусток подают на ультрафильтрационную установку с использованием керамических мембран с диаметром пор 0,01 мкм при температуре 53±2°C и давлении 0,5 МПа, процесс концентрирования ведут до достижения содержания сухих веществ 20%, получаемый в процессе разделения концентрат представляет собой раствор сливочной структуры, с содержанием сухих растворенных веществ около 20%, пермеат представляет собой прозрачный раствор со слабым по окраске желто-зеленым цветом, концентрат охлаждают до температуры 8±2°C, фасуют, упаковывают и маркируют.