СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ
JAM PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления варенья, включающий приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя, смешивание, варку [1].
Задача изобретения состоит в обогащении варенья натуральными экологически чистыми растительными компонентами.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления варенья, включающему приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп яблочного пюре, смешивание, варку, за 15-25 мин до окончания варки вводят бланшированные и протертые в пюре листья крапивы двудомной, составляющие 5-50% от массы яблочного пюре.
Изобретение поясняется примером изготовления варенья.
Плодово-ягодный наполнитель - яблоки (100 кг) промывают от загрязнений, удаляют семена, протирают в пюре.
Свежесобранные в экологически чистых районах отделенные от корней и стеблей листья (10 кг) крапивы двудомной промывают от загрязнений, бланшируют и протирают в пюре.
Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (80 кг), приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят яблочное пюре, перемешивают и варят в течение 20-35 мин на умеренном огне. Затем добавляют бланшированную и протертую в пюре крапиву двудомную и продолжают варку еще 15-25 мин.
Предложенный способ не сложен, позволяет получать варенье, обогащенное полезными веществами (витаминами, микроэлементами и др.), содержащимися в большом количестве в крапиве двудомной. Присутствие яблочного пюре нивелирует специфичный вкус крапивы, делает ее грубую структуру слабо ощутимой на вкус.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 52 с.