Кисломолочный продукт и способ его получения

1. Способ получения кисломолочного продукта, включающий подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру и белку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и ультрафильтрацию подготовленной молочной смеси, заквашивание концентрата мезофильными и/или термофильными молочными культурами, ферментацию смеси, ее последовательные термизацию и ультрафильтрацию, охлаждение и фасовку полученного кисломолочного продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пастеризацию молочной смеси проводят, выдерживая ее при температуре 93-102°C, в течение 3-8 мин.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ультрафильтрацию молочной смеси проводят через, по крайней мере, один фильтр с размером пор от 50 до 500 кД и от 0,1 до 0,14 мкм при температуре 15-50°C.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание концентрата молочной смеси проводят в течение 5-12 ч при температуре 28-32°C до достижения, по крайней мере, величины рН=4,6.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашенную молочную смесь термизируют при температуре 55±5°C.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ультрафильтрацию сквашенной смеси проводят через, по крайней мере, один металлокерамический фильтр с размером пор 0.1-0.14 мкм при температуре 45-55°C при скорости движения сквашенной молочной смеси в канале фильтра 0.5-0.7 м/с.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что полученный кисломолочный продукт перед фасовкой перемешивают в течение 10-20 мин, охлаждают с помощью, по крайней мере, одного пластинчатого охладителя до 6-14°C.
8. Кисломолочный продукт, в том числе творог, полученный способом по п. 1, содержит кальция не менее 1000 мг/кг.
9. Кисломолочный продукт, в том числе творог, полученный способом по п. 1, содержит «нативного» кальция, по крайней мере, на 20% больше, чем в исходном сырье.
10. Кисломолочный продукт по п. 8, отличающийся тем, что содержит магния 120-170 мг/кг.
11. Применение кисломолочного продукта, полученного по п. 1, для детского питания.