НОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА
NEW COMPOSITION OF CONFECTIONERY PRODUCT

Область техники, к которой относится изобретение
2
Настоящее изобретение относится к новой композиции кондитерского или фармацевтического продукта, отличающейся тем, что она содержит от 30% до 70% по весу наполнителя, отличного от мальтита, с удельной площадью поверхности менее 0,5 м/г, а также имеет сниженное количество жевательной основы, без неблагоприятного влияния на органолептические свойства по сравнению с продуктами из уровня техники. Настоящее изобретение также относится к способу применения указанной композиции в производстве жевательной резинки, причем данный способ может в значительной степени снизить количество жевательной основы указанных продуктов.
Уровень техники
Человеку известны жевательные продукты на протяжении очень длительного времени, задолго до появления жевательной резинки. Действительно, первобытный человек ранее жевал сок хвои, листья, выделения растений и корни. В Мексике индейцы майя более 3000 лет назад жевали сок саподиллы, вид латекса, известный как "чикл". В 400 году до н.э. греки жевали смолу, а индейцы Амазонии жевали табачные шарики или комочки коки, экстракты из небольших перуанских кустиков, колы.
Тем не менее, жевательная резинка, известная нам сегодня, появилась только в 19-м веке.
В 1869 году был выдан патент на жевательную резинку дантисту Уильяму Финли Семплу, который был убежден в ее благотворном воздействии на зубы, но так и не вывел свое изобретение на рынок. Примерно в 1870 году у Томаса Адамса из Нью-Йорка возникла идея разработать аппарат для производства жевательной резинки. В 1872 году, путем смешивания чикла, смолы и сиропа, он получил и продавал первые жевательные резинки.
На сегодняшний день Франция стала 2-ым в мире после Соединенных Штатов потребителем жевательной резинки. Жевательную резинку можно потреблять в любое время суток. Это идеальный продукт, если человек хочет потребить что-то приятное или съесть конфету. Кроме того, независимо от запаха, жевательная резинка делает дыхание свежим и выполняет гигиеническую и социальную функцию. 53% людей жуют жевательную резинку, чтобы освежить дыхание. Жевательная резинка все чаще выступает в качестве замены зубной пасты. 39% людей жуют жевательную резинку для чистки своих зубов, при отсутствии возможности почистить их щеткой. Жевательную резинку, в частности, потребляют после приема пищи, поскольку она способствует пищеварению, стимулируя секрецию слюны и работу желудка. Многие потребители используют жевательную резинку в качестве антистрессового средства или в качестве средства для снижения нервного напряжения и для расслабления. 30% людей предпочитают жевательную резинку в случае, когда они раздражены, и 27% становятся спокойными при жевании жевательной резинки. Жевательная резинка также считается эффективной заменой курению. Во время, когда законодательные меры, направленные на снижение потребление табака значительно усиливаются, жевательная резинка все еще имеет хорошие перспективы для развития.
Жевательная резинка (или жевательная паста, жвачка) представляет собой резинку, к которой добавляют вкусоароматические вещества и пищевые ароматизаторы, предназначенную для жевания. Все виды жевательной резинки получают из жевательной основы, к которой добавляют вкусоароматические вещества и сахар и/или подсластители для придания вкуса. Жевательная резинка представляет собой смесь двух фаз: жидкой фазы (сиропа, растворенных сахаров и/или подсластителей) и твердой фазы, состоящей из жевательной основы и кристаллического сахара и/или подсластителя.
В настоящее время чикл, природная жевательная основа, полученная из ствола деревьев саподиллы, но которая стала слишком дорогостоящей в связи с малой распространенностью деревьев и чрезмерно высокими расходами на производство и транспортировку, была заменена синтетическим продуктом (жевательной основой), который состоит из:
- 1 или 2 эластомеров, которые определяют эластичность,
- восков, которые понижают температуру размягчения и которые обладают способностью предотвращать прилипание и способностью придавать пластичность,
- минеральных наполнителей, которые улучшают механические свойства,
- антиоксиданта, который сохраняет свойства резинки в ходе производства и обеспечивает защиту от старения,
- смол, которые связывают вместе сырьевые материалы резинки.
Дозировка этих 5 ингредиентов определяет тип резинки (жевательная резинка или надувная жевательная резинка). Рецепт зачастую остается в секрете, поскольку не является постоянным. Она варьируется в зависимости от стоимости сырьевого материала. Составные ингредиенты жевательной основы не растворимы в воде. С другой стороны, большая часть составных ингредиентов жевательной резинки, за исключением жевательной основы, растворимы в воде (то есть в данном случае в слюне). Через 3-4 минуты жевания соединения выделяются (растворяются) под действием слюны, в результате чего вкус жевательной резинки теряется. Жевательная основа и небольшое количество вкусоароматических веществ, нерастворимых в воде, остаются во рту.
Жевательная основа представляет собой продукт, сложный в производстве: ингредиенты точно отмеряют с получением более или менее эластичных жевательных резинок. Ингредиенты смешивают в течение полутора-двух часов в смесителе, который работает как тестомесильная машина. Смешивание обеспечивает нагревание жевательной резинки. В конце она достигает температуры от 95°C до 98°C. Применяемый (вместо чикла) эластомер представляет собой пищевой сополимер изобутилена и изопрена (бутилкаучук).
К этой основе добавляют вкусоароматические вещества, подсластители или сахар, а также различные добавки и вспомогательные при производстве средства (краситель, желатин, эмульгатор, стабилизатор, желирующее средство, бикарбонат, карнаубский воск). Ингредиенты и жевательную основу перемешивают в смесителе в течение 15-20 минут. К концу смешивания паста достигает температуры примерно 50°C. Жевательная резинка в виде пасты помещается в экструдер. После надлежащего продавливания далее она образует более или менее толстые полосы. Затем полосы пропускают через валик и нарезают на палочки или сердцевины, также известные как корпусы. После охлаждения палочки, или корпусы, поддерживают при контролируемых температуре и влажности в течение 6-48 часов. Эта фаза является строго контролируемой, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.
Палочки заворачивают в алюминиевую обертку с целью максимального сохранения вкуса. Затем их помещают в упаковки. Перед упаковкой в бумажные или пластиковые контейнеры корпусы покрывают сладкой оболочкой.
Вне зависимости от возраста потребителей, существует устойчивая потребность в качественных продуктах. Качество жевательных резинок определяют по нескольким параметрам, включающим консистенцию жевательной резинки (достаточно твердая, или наоборот, достаточно мягкая, устойчивая хрусткость драже во время жевания) и вкус (сладкий вкус, освежающий эффект или другое, стойкость запаха во время жевания). Действительно, потребители очень часто жалуются, что как хрусткость, так и вкус пропадают слишком быстро во время жевания.
Кроме того, учитывая устойчивую потребность в снижении расходов, производители постоянно стремятся к улучшению уже существующих рецептов, но без влияния на органолептические свойства конечных продуктов. Такие снижения затрат, к которым стремятся, включают, например, сокращение дорогостоящих ингредиентов, таких как жевательная основа и/или количество применяемого вкусоароматического вещества.
Рядом компаний уже проводилось множество научных исследований по стойкости вкуса. Заявитель также работал над этим вопросом, и в этом отношении можно упомянуть патент EP 0664960B, в котором заявитель продемонстрировал, что можно было улучшить органолептические свойства жевательной резинки и, в частности, улучшить вкус и запах с точки зрения воздействия и продолжительности путем включения в нее мальтита в качестве порошкообразной фазы, причем чистота мальтита составляет более 95%, а размер частиц такой, что 50% частиц мальтита в жевательной резинке составляет менее 90 микрон в размере.
Стремясь к еще большему улучшению в сравнении с известным уровнем техники и, в частности, удовлетворению все более требовательных в отношении ожидаемых результатов потребителей, заявитель, таким образом, ставит перед собой задачу получить новую жевательную резинку, обладающего всеми требуемыми характеристиками со сниженным количеством жевательной основы в конечном продукте, без влияния на органолептические свойства, и, в частности объем жевания и/или на ароматическую ноту, воспринимаемые потребителями при жевании.
Раскрытие изобретения
После проведения множества научных исследований, заявитель обнаружил, что, непредсказуемо и неожиданно, возможным является получение жевательной резинки, которая обладает всеми органолептическими свойствами жевательной резинки из уровня техники, путем применения наполнителя, отличного от мальтита, который характеризуется конкретной удельной площадью поверхности и, предпочтительно, заданной пористостью.
Применение данного достаточно определенного наполнителя обеспечивает возможность, в частности, снижения количества жевательной основы, применяемой при получении композиций жевательной резинки.
2
2
2
2
2
Таким образом, настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, отличающейся тем, что она содержит от 30% до 70% по весу наполнителя, отличного от мальтита, который характеризуется удельной площадью поверхности, определенной с помощью метода BET, менее 0,5 м/г, предпочтительно от 0,2м/г до 0,45 м/г и предпочтительно от 0,1 м/г до 0,3 м/г, при этом указанная удельная площадь поверхности измеряется по фракции от 250 мкм до 841 мкм.
Согласно настоящему изобретению эта композиция жевательной резинки также отличается тем, что наполнитель предпочтительно характеризуется пористостью менее 0,0085 мл/г, предпочтительно менее 0,0080 мл/г и еще более предпочтительно менее 0,0070 мл/г.
Указанный наполнитель составляет от 30% до 70%, предпочтительно от 40% до 60% и еще более предпочтительно от 45% до 55% композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению, при этом процентные значения выражены по весу относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
Согласно настоящему изобретению указанная композиция также отличается тем, что отличный от мальтита наполнитель представляет собой порошкообразную композицию, выбранную из некариесогенных углеводов и/или волокон, и/или моносахаридов, и/или любых их смесей, предпочтительно из некариесогенных углеводов, и еще более предпочтительно из полиолов и/или аллюлозы, и/или любых их смесей.
Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения композиция жевательной резинки содержит наполнитель, выбранный, в частности, из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (=1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-мальтит (= 1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (=1,1-GPS) и их смесь.
Предпочтительно указанный наполнитель представляет собой сорбит, более предпочтительно с чистотой более 95% по весу сухого вещества сорбита.
Композиция жевательной резинки согласно настоящему изобретению содержит:
- от 10% до 28%, предпочтительно от 15% до 25% и еще более предпочтительно 20% по меньшей мере одной жевательной основы,
2
- от 30% до 70%, предпочтительно от 40% до 60% и еще более предпочтительно от 45% до 55% наполнителя, отличного от мальтита, который характеризуется малой удельной площадью поверхности, то есть менее 0,5 м/г, измеренной по фракции от 250 мкм до 841 мкм,
- от 0,1% до 5%, предпочтительно от 0,5% до 3% и еще более предпочтительно от 1% до 1,8% по меньшей мере одного вкусоароматического вещества,
при этом процентные значения указаны по весу сухого вещества относительно общего сухого веса указанной композиции.
2
2
2
2
2
Наконец, настоящее изобретение также относится к применению наполнителя, отличного от мальтита, который характеризуется удельной площадью поверхности, определенной с помощью метода BET, менее 0,5 м/г, предпочтительно от 0,2 м/г до 0,45 м/г и предпочтительно от 0,1 м/г до 0,3 м/г, при этом указанная удельная площадь поверхности измеряется по фракции от 250 мкм до 841 мкм, в производстве жевательных резинок и/или в производстве таблеток для применения в фармацевтических или пищевых продуктах.
Подробное описание вариантов осуществления
2
2
2
Настоящее изобретение относится к новой композиции жевательной резинки, отличающейся тем, что указанная композиция жевательной резинки содержит 30%-70% по весу наполнителя, отличного от мальтита, который характеризуется удельной площадью поверхности, определенной с помощью метода BET, менее 0,5 м/г, предпочтительно от 0,2м/г до 0,45 м/г, при этом указанная удельная площадь поверхности измеряется по фракции от 250 мкм до 841 мкм.
В настоящем изобретении будет считаться, что все процентные значения, если явно не указано иное, выражены относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
Удельная площадь поверхности порошка соответствует развернутой поверхности на единицу массы, включая открытую пористость. Она учитывает форму частиц и неровность их поверхности. Способ измерения удельной площади поверхности хорошо известен специалистам в данной области и широко освещен в справочных изданиях. Удельную площадь твердого вещества, в данном случае наполнителя, определяют после дегазирования путем адсорбции монослоя газа за счет Ван-дер-Ваальсовых сил вокруг каждой частицы и в каждой открытой поре образца. Полученные результаты анализируют в соответствии с уравнением, установленным Брунауэром, Эмметом и Теллером.
Удельную площадь поверхности подслащивающей композиции согласно настоящему изобретению определяют с помощью анализатора удельной площади поверхности SA3100-типа от Beckman-Coulter, основываясь на исследовании абсорбции азота поверхностью продукта, подвергаемого анализу, согласно методике, описанной в статье S. Brunauer et al. «BET Surface Area by Nitrogen Absorption» (Journal of American Chemical Society, 60, 309, 1938).
Анализ BET осуществляют по трем точкам.
2
Согласно определению удельная площадь поверхности (Ss), также называемая "удельной площадью", представляет собой общую площадь поверхности (As) на единицу массы (M) и, как правило, выражается в м/г.
Удельная площадь поверхности обозначает фактическую площадь поверхности объекта в отличие от его видимой площади поверхности.
2
2
2
Согласно предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения композиция жевательной резинки отличается тем, что наполнитель характеризуется удельной площадью поверхности, определенной с помощью метода BET, менее 0,5 м/г, предпочтительно 0,2-0,45 м/г и предпочтительно 0,1-0,3 м/г, при этом указанная удельная площадь поверхности измеряется по фракции от 250 мкм до 841 мкм.
Согласно этому предпочтительному варианту осуществления наполнитель, перед подверганием анализу его удельной площади поверхности, подвергают просеиванию на ситах, причем размер его частиц составляет от 250 мкм до 841 мкм. Это делает возможным удаление всех частиц, диаметр которых меньше 250 мкм, а также частиц, диаметр которых больше 841 мкм.
Следовательно, это дает возможность сконцентрироваться на доле в гранулометрическом составе относительно преобладающего распределения порошков наполнителя и избавиться от мелких фракций и частиц, которые слишком крупны, которые будут искажать анализ.
Другой характерный параметр композиции жевательной резинки состоит в том, что указанная композиция содержит наполнитель, который предпочтительно характеризуется пористостью менее 0,0085 мл/г, предпочтительно менее 0,0080 мл/г и еще более предпочтительно менее 0,0070 мл/г.
В настоящей заявке термин "пористость" подразумевает все пустоты (поры), составляющие порошкообразный наполнитель, причем такие пустоты заполнены текучей средой (жидкостью или газом). Она является физическим параметром, который обуславливает фильтрационную и удерживающую способность субстрата.
Пористость также является числовым значением, определяемым как соотношение объема пустот и общего объема пористой среды.
,
причем:
φ
-  пористость,
пор
- V: объем поры и
общий
- V: общий объем наполнителя, то есть сумма объема твердого вещества и объема поры.
Согласно одному варианту осуществления настоящего изобретения композиция жевательной резинки по настоящему изобретению отличается тем, что наполнитель составляет от 30% до 70%, предпочтительно от 40% до 60% и еще более предпочтительно от 45% до 55%, при этом процентные значения выражены по весу относительно общего веса применяемой композиции жевательной резинки.
Согласно настоящему изобретению термин "наполнитель" подразумевает любую порошкообразную композицию, выбранную из некариесогенных углеводов, отличных от мальтита, и/или волокон, и/или моносахаридов, и/или любых их смесей.
Согласно предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения композиция жевательной резинки отличается тем, что наполнитель выбран из некариесогенных углеводов, отличных от мальтита.
Согласно этому же предпочтительному варианту осуществления композиция жевательной резинки по настоящему изобретению является некариесогенной.
В настоящем изобретении термин "некариесогенный" подразумевает композиции жевательной резинки, которые не вызывают кариес при их употреблении.
Более конкретно, композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению приводят к меньшему подкислению в результате действия бактерий ротовой полости, чем композиции жевательной резинки, содержащие традиционные сахара, такие как сахароза, глюкоза или фруктоза.
Кариесогенный эффект по сути обусловлен присутствием в щечной полости большого количества и широкого разнообразия бактерий, в частности кариесогенных бактерий (в частности, мутантных стрептококков), которые заселяют зубной налет (или зубную пленку) и метаболизируют и расщепляют сахара в пищу, что, таким образом, приводит к выработке кислот, в частности молочной кислоты. Указанные кислоты обеспечивают снижение pH окружающей среды зуба ниже критического pH 5,7, следствием чего является растворение гидроксиапатита зубной эмали и создание в ней полостей. Затем зуб становится хрупким, поскольку повышенная кислотность вызывает деминерализацию (растворение) зубной эмали. Кариес затем прогрессирует внутрь зуба и достигает пульпы, вызывая боль.
Действительно, частое употребление, а также длительное пребывание в ротовой полости продуктов питания, богатых расщепляемыми углеводами (содержащими сахар или сахарозу, фруктозу, крахмал и т.п.) образуют среду, способствующую развитию кариеса.
В настоящем изобретении термин "некариесогенный углевод" подразумевает все нерасщепляемые углеводы или некислотогенные углеводы.
Согласно настоящему изобретению композиция жевательной резинки отличается тем, что некариесогенный углевод выбран из полиолов, а также из нерасщепляемых моносахаридов, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалозы и раффинозы. Действительно, эти углеводы не могут превращаться в кислоты под действием ферментов и, следовательно, не способствуют образованию кариеса. Эти нерасщепляемые углеводы не метаболизируются бактериями щечной полости и не приводят к выработке кислоты. Следовательно, снижение pH в ротовой полости ниже критического значения 5,7 не происходит, и не возникают риски развития кариеса и эрозии.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления некариесогенный углевод выбран из полиолов и/или аллюлозы, и/или любой их смеси.
Таким образом, композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению отвечают требованиям знака Sympadent [Toothfriendly].
С точки зрения производителей кондитерских продуктов, также из этого следует весьма очевидное желание. Оно заключается в производстве некариесогенных кондитерских продуктов, то есть кондитерских продуктов, которые не вызывают зубной кариес, так как продукты, которые они содержат, не вырабатывают кислоты и не метаболизируются бактериями буккальной флоры.
Производители стремятся получить кондитерские продукты, которые удовлетворяют самым строгим требованиям Ассоциации Sympadent [Ассоциации Toothfriendly Швейцарии], чтобы иметь возможность отображать на своих кондитерских продуктах всеми известный и признанный знак. Этот знак, маленький человечек в форме зуба с зонтиком, был создан Action Sympadent для маркировки безвредных для зубов продуктов и, следовательно, чтобы выполнять роль индикатора в поведенческой сфере, который защищает зубочелюстную систему. Эти продукты не должны быть ни кариесогенными, ни вызывающими эрозию. Различные виды сахаров являются кариесогенными, что означает, что они способны вызывать кариес. Вредоносный эрозивный потенциал, с другой стороны, зависит от содержания в продукте кислот.
Продукты со знаком Sympadent [Toothfriendly] сперва должны пройти научный тест, известный как "измерение pH с применением телеметрии". Этот тест проводится независимыми испытательными центрами. Это нормированная процедура, в которой рН зубного налета измеряют у участников эксперимента путем размещения электродов, покрытых налетом, в межзубных участках. Измерение проводят во время употребления кондитерского продукта, подлежащего тестированию, и через 30 минут после его употребления. Кондитерский продукт считается некариесогенным, если рН не опускается ниже критического порога 5,7. Эрозивный потенциал определяют с применением электрода без налета, находящегося в слюне. Продукты, которые подвергают зубы воздействию менее 40 мкмоль кислоты при их употреблении, считаются не вызывающими эрозию.
Улыбающийся зуб под его зонтиком является доступным для понимания во всем мире символом. Он является понятным без дополнительных разъяснений. Продукты с данным символом являются безвредными для зубов. Данный значок, а также нормированные указания пищевой ценности, вносят вклад в обеспечение здоровой пищи, которая является безвредной для зубов. Потребитель с большей вероятностью предпочтет приобрести кондитерские продукты с таким логотипом.
В одном конкретном предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения некариесогенный углевод также не содержит сахар.
В одном еще более предпочтительном варианте осуществления некариесогенный и не содержащий сахар углевод выбран из полиолов и предпочтительно из сорбита.
В одном еще более предпочтительном варианте осуществления углевод представляет собой сорбит.
Ранее заявитель сосредоточил свои усилия на разработке принципиально нового сорбита с малой удельной площадью поверхности, который также может быть пригодным в композициях жевательной резинки согласно настоящему изобретению.
2
2
2
2
2
Заявитель в заявке FR 1456288 по сути испрашивает право на защиту подслащивающей композиции, отличающейся тем, что она содержит 80%-95% по весу сухого вещества кристаллического порошкообразного сорбита, энтальпия равна не более 150 Дж/г, а среднеобъемный диаметр составляет от 200 мкм до 350 мкм. Подслащивающая композиция также отличается тем, что она характеризуется удельной площадью поверхности, определенной в соответствии с методом BET, менее 0,6 м/г, предпочтительно от 0,15 м/г до 0,4 м/г, и еще более предпочтительно от 0,20 м/г до 0,35 м/г.
Данная подслащивающая композиция, право на защиту которой испрашивается в поданной заявителем патентной заявке FR 1456288, с чистотой менее 95% по весу сухого вещества сорбита, вполне может быть частью композиций жевательной резинки согласно настоящему изобретению, благодаря его малой удельной площади поверхности.
Таким образом, в настоящей заявке, в случае если наполнителем является сорбит, он предпочтительно характеризуется чистотой более 95% по весу сухого вещества сорбита.
В случае, если наполнителем является полиол, отличный от сорбита, чистота будет составлять от 80% до 99,9% по весу сухого вещества полиола.
Если наполнитель, содержащийся в композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению, представляет собой полиол, он также характеризуется его определенным средним размером частиц.
Для целей настоящего изобретения термин "средний размер частиц" подразумевает средний диаметр частиц, который считается маленьким, и составляет менее 350 микрометров. Эти значения определяют с применением лазерного дифракционного анализатора размера частиц типа LS 230 от компании Beckman-Coulter, оснащенного собственным модулем диспергирования порошка (сухой способ), в соответствии с инструкцией по эксплуатации и техническими требованиями производителя. Параметры эксплуатации, скорость бункерного шнека и интенсивность вибрации желоба для дисперсии, определяют таким образом, чтобы концентрация, определенная оптическими методами, составляла от 4% до 12%, в идеальном варианте 8%. Диапазон измерений лазерного дифракционного анализатора размера частиц типа LS 230 составляет от 0,04 мкм до 2000 мкм. Результаты рассчитывают в виде % по объему и выражают в мкм. С помощью кривой распределения размера частиц также становится возможным определение значения среднеобъемного диаметра (среднего арифметического) D4,3.
2
Заявитель по сути отмечает, что если композиции жевательной резинки содержат наполнитель типа полиола с большой удельной площадью поверхности, в частности, по меньшей мере более 1 м/г, целесообразно применять порошки на основе полиолов со среднеобъемным диаметром (среднее арифметическое) D4,3 более 100 микрон, но менее 350 микрон. Это связано с тем, что применение полиола, который характеризуется большой удельной площадью поверхности и большим размером частиц, в случае применения его в композициях жевательной резинки, может давать ощущение «песка», и таким образом, обуславливать неприятную консистенцию.
2
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления настоящего изобретения заявитель также отмечает, что в случае малых значений удельной площади поверхности, и, следовательно, составляющих менее 0,5 м/г согласно методу BET, в отношении среднеобъемного диаметра (среднего арифметического) D4,3 наполнителя типа полиола, и предпочтительно сорбита, предпочтительными являются значения 200-350 мкм.
В одном предпочтительном варианте осуществления среднеобъемный диаметр (среднее арифметическое) D4,3 наполнителя типа сорбита составляет 250-350 мкм или больше, предпочтительно 280-330 мкм.
Выбор размера частиц порошков на основе полиолов, в частности порошков на основе сорбита, является очень важным. Частицы сорбита имеют дендритную микроскопическую структуру, то есть подобную переплетению игл. Благодаря его конкретной структуре, в целом было отмечено, что применение порошка на основе сорбита со средним размером частиц более 200 микрометров, при производстве таблеток, палочек и/или жевательных резинок придает указанным продуктам, в частности жевательным резинкам, "песчанистую" консистенцию, (в частности, во время жевания).
Применение наполнителя типа сорбита при получении композиций жевательной резинки согласно настоящему изобретению, несмотря на то, что он характеризуется большим размером частиц (средний размер частиц более 200 мкм), не оказывает неблагоприятное влияние на органолептические свойства жевательных резинок. Действительно, как показано ниже, жевательные резинки, получаемые с применением этого наполнителя, не характеризуются данной неприятной песчанистой консистенцией во рту.
Жевательная резинка без сахара на сегодняшний день находится на первом месте среди продаж, с 90% долей рынка в большинстве стран Европы. Благодаря полиолам, жевательные резинки являются некариесогенными, содержат меньше калорий и имеют отличный вкус.
Тенденция к более здоровой диете продолжает распространяться и существенно изменяет структуру потребления и покупательские привычки. Желанием растущего числа потребителей в ответ на многочисленные рекомендации касательно питания является употребление в пищу меньшего количества сахара и одновременное сохранение возможности позволять себе излишества. Применение сахарозаменителей в качестве замены сахара обосновано для производства пищевых продуктов со сниженной энергетической ценностью, некариесогенных продовольственных продуктов и продуктов питания без добавления сахара, а также для производства диетических продуктов.
В настоящем изобретении термин "полиолы" означает продукты, полученные путем каталитической гидрогенизации простых редуцирующих сахаров, которые, следовательно, имеют DP, равную 1 (DP = степень полимеризации), но также и более сложных редуцирующих сахаров, включающих высшие гомологи, со значением DP, большим или равным 2, данных простых сахаров, например, дисахаридов, олигосахаридов и полисахаридов, а также их смесей. Как правило, простые редуцирующие сахара, подлежащие каталитическому гидрированию с целью получения композиций полиолов типа, представленного в настоящем изобретении, представляют собой глюкозу, ксилозу, фруктозу и маннозу. Полученные полиолы представляют собой сорбит, ксилит и маннит. Дисахариды чаще всего представляют собой мальтозу, изомальтулозу и лактозу, из которых получают, путем гидрогенизации, изомальт, изомальтит и лактит. Олигосахариды и полисахариды, которые представляют собой продукты с более высокой молекулярной массой, как правило, образуются в результате кислотного и/или ферментативного гидролиза видов крахмала и/или видов картофельной муки, ксиланов или фруктанов, таких как инулин, но также могут быть получены путем кислотного и/или ферментативного воссоединения моносахаридов или дисахаридов, таких, как вышеупомянутые.
Следовательно, в настоящем изобретении термин «полиол» означает полиол, выбранный, в частности, из группы, включающей сорбит, ксилит, эритрит, изомальт, изомальтит, лактит, альфа-D-глюкопиранозил-1,6-сорбит (= 1,6-GPS), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-маннит (= 1,1-GPM), альфа-D-глюкопиранозил-1,1-сорбит (= 1,1-GPS) и их смеси.
Во втором варианте осуществления настоящего изобретения наполнители включают нерасщепляемые моносахариды, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из изомальтулозы, ксилозы, ксилулозы, аллюлозы, арабинозы, лейкрозы, тагатозы, трегалозы и раффинозы.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения наполнители также могут включать расщепляемые моносахариды, которые могут быть выбраны из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы и мальтотриозы.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения наполнители также могут быть выбраны из растворимых волокон, нерастворимых волокон и любых их смесей.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления волокна являются растворимыми и они выбраны из группы, состоящей из фруктанов, включая фруктоолигосахариды (FOS), олигофруктозу и инулин, глюкоолигосахаридов (GOS), галактоолигосахаридов (Gal-OS), изомальтoолигосахаридов (IMO), транс-галактоолигосахаридов (TOS), ксилоолигосахаридов, лактосахарозы, пиродекстринов, полидекстрозы, разветвленных мальтодекстринов, трудноперевареваемых декстринов, декстринов с высоким содержанием волокон и гидрогенизованных олигосахаридов и полисахаридов.
Термин "растворимое волокно" подразумевает водорастворимые волокна. Волокна могут быть проанализированы в соответствии с различными способами AOAC. В качестве примера можно упомянуть способы AOAC 997.08 и 999.03 для фруктанов, FOS и инулина, способ AOAC 2000.11 для полидекстрозы, способ AOAC 2001.03 для анализа мальтодекстринов, содержащихся в волокнах, и трудноперевареваемых декстринов или способ AOAC 2001.02 для GOS.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления единственный источник волокна состоит из разветвленных мальтодекстринов.
Термин "разветвленные мальтодекстрины" (BMD) подразумевает конкретные мальтодекстрины, идентичные описанным в патенте EP 1 006 128-B1, заявитель которого является владельцем. Такие BMD обладают преимуществом, которое заключается в том, что они представляют собой источник трудноперевариваемых волокон, полезных для обмена веществ и для баланса микрофлоры кишечника. В частности, могут найти применение BMD, которые отличаются тем, что они имеют:
- от 15% до 50% 1,6-гликозидных связей, предпочтительно от 22% до 45%, более предпочтительно от 20% до 40%, и еще более предпочтительно от 25% до 35%,
- содержание редуцирующих сахаров составляет менее 20%, предпочтительно от 2% до 20%, более предпочтительно от 2,5% до 15% и еще более предпочтительно от 3,5% до 10%,
- коэффициент полидисперсности составляет меньше 5, предпочтительно от 1 до 4, более предпочтительно от 1,5 до 3, и
n
- среднечисловая молекулярная масса M составляет менее 4500 г/моль, предпочтительно от 400 г/моль до 4500 г/моль, более предпочтительно от 500 г/моль до 3000 г/моль, более предпочтительно от 700 г/моль до 2800 г/моль, еще более предпочтительно от 1000 г/моль до 2600 г/моль.
w
n
В частности, могут найти применение BMD, имеющие от 15% до 35% 1,6-гликозидных связей, содержание редуцирующих сахаров менее 20%, средневесовую молекулярную массу M от 4000 г/моль до 6000 г/моль и среднечисловую молекулярную массу M от 250 г/моль до 4500 г/моль.
n
n
Некоторые подсемейства BMD, описанные в вышеупомянутой заявке, также можно применять согласно настоящему изобретению. Таковыми являются, например, высокомолекулярные BMD с содержанием редуцирующих сахаров не более чем 5 и M от 2000 г/моль до 4500 г/моль. Также можно применять низкомолекулярные BMD с содержанием редуцирующих сахаров от 5% до 20% и молекулярной массой M менее 2000 г/моль.
Согласно другому варианту осуществления наполнители могут состоять из смеси полиолов и моносахаридов, которые являются расщепляемыми.
2
Заслугой заявителя является то, что он обнаружил, что применение наполнителя, отличного от мальтита, с малой удельной площадью поверхности, то есть менее 0,5 м/г, измеренной по фракции от 250 мкм до 841 мкм, делает возможным получение композиции жевательной резинки с незначительным снижением количества жевательной основы.
Компания-заявитель показала, что применение наполнителя с малой удельной площадью поверхности согласно настоящему изобретению является особенно предпочтительным в отношении снижения затрат на состав в рецепте жевательной резинки.
Данная малая удельная площадь поверхности по сути делает возможным получение жевательных резинок, объем которых во рту по ощущениям потребителя был оценен как схожий с таким для обычной жевательной резинки, не смотря на то, что жевательная резинка согласно настоящему изобретению содержит на 30% меньше по весу жевательной основы в его рецепте.
Таким образом, согласно настоящему изобретению указанная композиция жевательной резинки отличается тем, что количество жевательной основы снижено на 60%, предпочтительно на 50%, и более предпочтительно на 40% относительно количества жевательной основы в сравнении с известным уровнем техники или традиционной композицией жевательной резинки, без влияния на конечные органолептические свойства конечного продукта и, в частности, на ощущаемый объем во время жевания и на интенсивность аромата.
Более того, указанная композиция жевательной резинки также отличается тем, что количество вкусоароматических веществ существенно не снижается. Это связано с тем, что применение меньшего количества жевательной основы в рецепте непосредственно влияет на количество вкусоароматических веществ, подлежащих добавлению.
Таким образом, указанная композиция жевательной резинки отличается тем, что количество вкусоароматических веществ снижено на 50%, предпочтительно на 40%, и более предпочтительно на 25% относительно количества вкусоароматических веществ согласно известному уровню техники или в традиционной композиции жевательной резинки.
Согласно настоящему изобретению вкусоароматическое вещество, или вкусоароматическое средство, может содержать природные и/или синтетические соединения. В частности, оно может представлять собой мяту, корицу, апельсин, лимон или лайм, или вкусоароматические вещества, представляющие собой другие фрукты или растения, такие как, например, яблоко, земляника, банан, вишня или фруктовая смесь вкусоароматических веществ. Вкусоароматическое средство может быть представлено в форме отдельного продукта или в двух или более различных физических формах, содержащих главным образом те же вкусоароматические соединения. Также можно применять несколько вкусоароматических средств различной природы и в одинаковых или различных физических состояниях.
Также в композицию согласно настоящему изобретению можно добавлять пищевые кислоты, например, в качестве усилителей вкуса, в низком содержании, в частности при применении фруктового вкусоароматического вещества.
Подразумевается, что в настоящем изобретении термин "жевательная резинка" используется без разграничения при обозначении жевательных резинок и надувных жевательных резинок. Кроме того, разница между данными двумя типами довольно размыта. Как правило, считается, что жевательные резинки жуют, тогда как надувные жевательные резинки предназначены для надувания пузырей и, следовательно, традиционно предпочтительнее потребляются молодыми людьми.
Большинство жевательных резинок, независимо от того, с сахаром они или без, и покрыты они сладкой оболочкой или нет, главным образом содержат нерастворимую в воде жевательную основу, водорастворимые подслащивающие средства, представленные в жидкой и/или порошкообразной форме, и вкусоароматические вещества. Зачастую они содержат другие ингредиенты, такие как красители, эмульгаторы, пластификаторы, подслащивающие вещества с интенсивным вкусом, воду и т.д.
Жевательная основа представляет собой ингредиент, который отличает жевательные резинки от других кондитерских продуктов. Это эластичное вещество обладает свойством обеспечения возможности жевать его часами без стимуляции каких-либо существенных изменений в его консистенции. Также оно не распадается во время жевания. Жевательная основа является очень важным ингредиентом при получении корпусов. Она варьирует в зависимости от конечного продукта, является ли он жевательной резинкой или надувной жевательной резинкой, от формата, в виде палочек или таблеток, наличия или отсутствия сахара и т.д. Жевательные основы в настоящее время действительно отличаются от тех, что использовали в прошлом. Они содержат синтетические эластомеры, пластификаторы, размягчители или размягчающие средства, добавки, улучшающие текстуру, и эмульгаторы, а также ряд специфичных ингредиентов, которые будут придавать продукту его определенные свойства, в зависимости от конечного применения.
Жевательная основа, составляющая композицию жевательной резинки согласно настоящему изобретению, предпочтительно является стандартной и схожа с обычно применяемыми. Она также может содержать синтетические и/или природные эластомеры, такие как полиизопрен, поливинилацетат, полиизобутилен, латексы, смолы, такие как терпеновые смолы, сложные поливинилэфиры и спирты, жиры или воски, к примеру, ланолин, частично гидрогенизованные или негидрогенизованные растительные масла, жирные кислоты, неполные сложные эфиры глицерина, парафин, микрокристаллические воски, наполнители, такие как тальк, карбонат кальция, пластификаторы для эластомеров, такие как триацетат глицерина, глицерилмоностеарат, производные канифоли, эмульгаторы, такие как лецитин, сложные эфиры сорбита, красители или отбеливающие средства, антиоксиданты и не липкие средства, такие как маннит.
2
Компании-заявителю, в частности, удалось показать, что применение в составе типа жевательной резинки наполнителя согласно настоящему изобретению, то есть наполнителя, отличного от мальтита, с малой удельной площадью поверхности менее 0,5 м/г, измеренной по фракции от 250 мкм до 841 мкм, обеспечивает возможность придания жевательной резинке конечной консистенции, которая является более мягкой, чем консистенция жевательных резинок, полученных в соответствии с таким же рецептом, но с применением наполнителей с большей удельной площадью поверхности.
В связи с тем, что жевательная основа в значительной степени обеспечивает придание определенной консистенции жевательной резинке, следовательно, у компании-заявителя возникла идея снизить количество жевательной основы таким образом, чтобы при этом не модифицировать конечную консистенцию жевательной резинки. Применение наполнителя согласно настоящему изобретению также позволяет снижать количество традиционно применяемых вкусоароматических веществ. Это связано с тем, что часть вкусоароматических веществ удерживается в жевательной основе во время жевания и эти вкусоароматические вещества никогда не выходят в слюну.
2
Преимущество применения наполнителя с малой удельной площадью, то есть менее 0,5 м/г, измеренной по фракции от 250 мкм до 841 мкм, вследствие этого является двойным преимуществом, поскольку оно позволяет, с одной стороны, снизить содержание жевательной основы, тем самым, следовательно, позволяя снизить количество вкусоароматических веществ, с другой стороны. Такие уменьшения количества жевательной основы вкусоароматических веществ способствуют значительному снижению расходов при производстве и, следовательно, очень предпочтительны для производителей.
Конкретные свойства применяемого наполнителя обеспечивают возможность смягчения жевательной основы и, следовательно, в конечном итоге, жевательной резинки.
Более того, хоть композиция жевательной резинки согласно настоящему изобретению и содержит более низкое количество вкусоароматических веществ в рецепте, восприятие указанных вкусоароматических веществ, как в отношении интенсивности, так и в отношении стойкости, в композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению по меньшей мере идентично жевательной резинке в соответствии с уровнем техники.
В частности, компания-заявитель показала, что посредством снижения количества жевательной основы вполне возможным является получение жевательных резинок, которые в целом являются удовлетворительными в отношении консистенции. Это вовсе не было очевидным, поскольку соотношения различных компонентов, как правило, являются стабильными и невозможно модифицировать из без получения негативного влияния на конечное качество продуктов.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления композиция жевательной резинки согласно настоящему изобретению отличается тем, что она содержит:
- от 10% до 28%, предпочтительно от 15% до 25% и еще более предпочтительно 20% по меньшей мере одной жевательной основы,
2
- от 30% до 70%, предпочтительно от 40% до 60% и еще более предпочтительно от 45% до 55% наполнителя, отличного от мальтита, характеризующегося малой удельной площадью поверхности, то есть менее 0,5 м/г, измеренной по фракции от 250 мкм до 841 мкм,
- от 0,1% до 5%, предпочтительно от 0,5% до 3% и еще более предпочтительно от 1% до 1,8% по меньшей мере одного вкусоароматического вещества,
при этом процентные значения указаны по весу сухого вещества относительно общего сухого веса указанной композиции.
Заявитель рекомендует осуществление данного смешивания при температуре от 45°C до 80°C предпочтительно в смесителе с месильными органами Z-образной формы с кожухом или в непрерывном смесителе. Предпочтительно рекомендуемым является предварительное нагревание жевательной основы до температуры от 45°C до 80°C, предпочтительно от 45°C до 55°C с помощью любого средства, известного специалистам в данной области. В качестве примера, возможным является ее нагревание в микроволновой печи или в печи.
В смеси вышеупомянутых соединений также можно применять другой полиол в качестве подслащивающего средства в порошкообразной или жидкой форме, такого как, например, маннит, мальтит, ксилит, эритрит, лактит, изомальт, сиропы на основе мальтита, сиропы на основе сорбита или сиропы на основе гидрогенизированной глюкозы.
TM

В Смеси вышеупомянутых соединений также можно применять в количестве не более 5% по весу относительно общего веса жевательной резинки по меньшей мере одного компонента, выбранного из красителей, подслащивающих веществ с интенсивным вкусом, таких как аспартам, ацесульфам-K, алитам, неотам, сукралоза, сахарин, неогесперидин DC, стевиозиды, браззеин и т.д., фармацевтически активных средств, минералов, растительных экстрактов, антиоксидантов и неперевариваемых волокон, таких как, например, олигосахариды, такие как фруктоолигосахариды, неперевариваемых волокон, таких как Fibersol, поставляемый на рынок компанией Matsutani, или также Nutriose, поставляемый на рынок заявителем, эмульгаторов, таких как лецитин и т.д.
Применяемая жевательная основа может быть приспособлена к типу получаемой жевательной резинки. Она может содержать синтетические и/или природные эластомеры, такие как полиизопрен, поливинилацетат, полиизобутилен, латексы, смолы, такие как терпеновые смолы, поливиниловые спирты и поливиниловые сложные эфиры, жиры или воски, такие как, например, ланолин, частично гидрогенизованные или негидрогенизованные растительные масла, жирные кислоты, неполные сложные эфиры глицерина, парафин или микрокристаллические воски.
При получении композиции жевательной резинки после стадии смешивания вышеупомянутых ингредиентов следуют стадии экструзии, раскатывания, нарезки, охлаждения, а затем упаковывания, осуществляемые в соответствии с любой методикой, хорошо известной специалистам в данной области. В конечном итоге жевательная резинка представлена в одной из форм, хорошо известных специалистам в данной области, таких как палочки, шарики, таблетки, покрытые сладкой оболочкой, кубики или другие таблетки.
Согласно настоящему изобретению ингредиенты и жевательную основу перемешивают в смесителе в течение 15-20 минут. К концу смешивания паста достигает температуры примерно 50°C. Затем жевательную резинку в виде пасты заливают в экструдер. После надлежащего продавливания далее она образует более или менее толстые полосы. Затем полосы пропускают через валик и нарезают на палочки или сердцевины. После охлаждения палочки или сердцевины покрытых сладкой оболочкой таблеток поддерживают при контролируемых температуре и влажности в течение 6-48 часов. Эта фаза является строго контролируемой, поскольку от нее зависит качество жевательных резинок.
Согласно одному варианту настоящего изобретения композиции жевательной резинки по настоящему изобретению можно покрывать пленочной оболочкой. Покрытие пленочной оболочкой включает нанесение образующей пленку жидкой композиции, которая после высыхания становится защитной пленкой. Такое нанесение пленочной оболочки служит, например, для защиты активных ингредиентов, содержащихся в кондитерском продукте, для защиты собственно кондитерского продукта от влаги, ударов и ломкости, а также для придания кондитерским продуктам привлекательных визуальных характеристик: блеска, однородного цвета, гладкой поверхности и т.д.
Согласно более предпочтительному варианту композиции, применяемые для нанесения пленочного покрытия, представляют собой композиции, описанные в заявке на патент WO 2005/060944, заявитель которого является владельцем.
Кроме того, согласно другому предпочтительному варианту композиции жевательной резинки по настоящему изобретению могут, если это возможно, быть начинены жидкими, пастообразными, твердыми, порошкообразными и т.д. начинками. Также они могут быть покрыты шоколадом, сладкой оболочкой, могут быть засахарены, посыпаны сахарной пудрой и т.д.
Согласно другому варианту настоящего изобретения композиция жевательной резинки также может быть необязательно покрыта сладкой оболочкой. Согласно настоящему изобретению стадия нанесения сладкой оболочки может представлять собой нанесение мягкой сладкой оболочки или «твердой» сладкой оболочки.
Нанесение твердой сладкой оболочки представляет собой однократный процесс, применяемый во многих областях, среди которых области кондитерской промышленности и фармацевтической промышленности. Он также может включать отрасль производства добавок, а именно вкусоароматических веществ, подсластителей, витаминов, ферментов, кислот, и продукты растительного происхождения. Этот процесс заключается в создании твердого кристаллического покрытия на поверхности твердых или порошкообразных продуктов для их защиты по ряду причин или же для того, чтобы сделать их привлекательными с точки зрения внешнего вида и вкуса. В наиболее общем случае, этот однократный процесс осуществляют путем помещения таких продуктов, как сердцевина, подлежащее нанесению покрытия, в установку для нанесения сладкой оболочки. Целью нанесения твердой оболочки является получение хрустящего и сладкого слоя, который является весьма популярным в случае кондитерских продуктов или жевательных резинок. Во всех случаях требуется применение сиропа и/или суспензии, содержащих кристаллизующиеся материалы. Твердое и кристаллическое покрытие затем получают путем нанесения на сердцевины данного сиропа или данной суспензии и путем выпаривания внесенной таким образом воды посредством высушивания горячим сухим воздухом, приводя таким образом к кристаллизации. Этот цикл должен повторяться очень большое количество раз, приблизительно от десяти до двадцати четырех раз, с целью получения требуемой степени увеличения. Термин "степень увеличения" обычно используется для обозначения увеличения веса продуктов, взвешенных по окончании процедуры по сравнению с началом, в отношении конечного веса продуктов.
В настоящем изобретении нанесение твердой оболочки можно осуществлять до или после других методик нанесения оболочки. Можно применять следующие методики, которые зачастую также осуществляют с применением установки для нанесения сладкой оболочки:
- гуммирование, которое представляет собой методику, в которой применяют сиропы на основе материалов, которые не являются кристаллизующимися и в целом негигроскопичны, такие как гуммиарабик, модифицированные виды целлюлозы и крахмала и мальтодекстрины. Данная методика позволяет после осуществления одного или двух нанесений гуммирующего сиропа на продукт, подлежащий нанесению оболочки, создавать стекловидную пленку, которая служит барьером от проникновения кислорода, воды и жиров. В данном способе также можно применять порошки различной природы вместе с этими некристаллизующимися сиропами для удержания воды, вносимой сиропами. В других случаях применяют сахара или полиолы, расплавленные или разжиженные с помощью растворителей. Затем посредством охлаждения или выпаривания растворителей получают твердую, ломкую, стекловидную оболочку;
- нанесение мягкой сладкой оболочки, которое заключается в создании очень податливой и мягкой оболочки на поверхность продуктов. Такую оболочку получают посредством повторяющихся нанесений, с одной стороны, некристаллизующегося сиропа, как правило, например, продуктов гидролиза крахмала, и, с другой стороны, порошка, как правило кристаллической сахарозы. Оболочка обычно является толстой. Степень увеличения для этой методики составляет приблизительно от 10% до 80% или даже больше. Следует отметить, что компонент сиропа, как правило, отличается от такового для порошка;
- глянцевание с применением веществ на основе жира или восков, представленных в кристаллической форме в виде тонкого слоя или в форме спиртовых растворов, которое заключается в покрытии продуктов очень тонкой жировой пленочной оболочкой для уменьшения проникновения воды из или в продукты, покрытые оболочкой, а также для придания их поверхности большей привлекательности.
Применяемый в настоящем изобретении термин "нанесение твердой сладкой оболочки" также включает очень похожие методики, а именно глазирование и посыпание сахарной пудрой. Глазирование состоит из одного или двух нанесений или заливок кристаллизующегося сиропа, который является разбавленным по сравнению с сиропом, применяемым при нанесении твердой сладкой оболочки. Целью обычно является усовершенствование внешнего вида продуктов со сладкой оболочкой. Глазирование сахарной глазурью, в свою очередь, также направлено на улучшение внешнего вида продуктов, а также на изолирование их от атмосферной влаги. Такая методика напоминает нанесение твердой сладкой оболочки в том смысле, что применяется кристаллизуемый сироп. Существенное отличие заключается в том, что число выполняемых циклов составляет лишь один, два или три.
2
Нанесение сладкой оболочки представляет собой длительный и трудоемкий процесс, включающий большое количество последовательных стадий. Каждая из этих стадий, также известных как цикл нанесения сладкой оболочки, обычно включает фазу нанесения, как правило, путем распыления, сиропа для сладкой оболочки (содержащего один или несколько полиолов, а также иногда связующих веществ, таких как гуммиарабик или желатин, красителей, таких как TiO, подслащивающих веществ с интенсивным вкусом и т.д.) на сердцевины, фазу вращения для распределения указанного сиропа по сердцевинам, также известную как время выдержки, и фазу высушивания каждого нового слоя сиропа, осуществляемую путем обдувания горячим сухим воздухом. Данная последовательность циклов должна повторяться очень большое количество раз, приблизительно от десяти до двадцати четырех раз, с целью получения требуемой степени увеличения. Толщину оболочки или степень увеличения выбирают, в частности, в зависимости от сердцевины, подлежащей нанесению сладкой оболочки, или в зависимости от требуемых эффектов. В настоящее время основным предметом внимания производителей жевательной резинки является получение жевательных резинок, которые имеют очень хрустящий твердый слой, но в то же время со снижением количества раз нанесения сладкой оболочки.
В ходе первой фазы получения корпусов жевательной резинки, которая заключается в смешивании всех ингредиентов, включенных в композицию, при температуре от 50°С до 80°С, жидкую фазу и жевательную основу покрывают кристаллическими подсластителями и растворяют их до температуры насыщения жидкой фазы. Тем не менее, поскольку в процессе охлаждения температура снижается, растворимость полиолов также снижается, и растворенная кристаллическая фаза будет частично рекристаллизоваться, что приводит к затвердеванию жевательной резинки. Таким образом, роль жидкой фазы заключается в контроле рекристаллизации кристаллических подсластителей с тем, чтобы предотвратить чрезмерную хрупкость или затвердение жевательных резинок в ходе получения, а также при хранении. Если антикристаллизирующий сироп содержит значительное количество растворенных полиолов, аналогичных таковым кристаллической фазы, в ходе способа получения или во время хранения будет происходить кристаллизация, а также она будет приводить к получению жевательных резинок, которые являются слишком хрупкими или слишком твердыми.
Вода жевательной резинки может быть представлена в виде свободной воды или в составе других компонентов.
Композиция жевательной резинки согласно настоящему изобретению может содержать вяжущее средство в концентрации 0,1%-30%. Это вяжущее средство может быть выбрано из воды, глицерина, сиропов на основе гидрогенизованных или негидрогенизованных моно-, ди-, олиго- или полисахаридов и сиропов на основе низкокалорийных наполнителей и любых их смесей.
Сиропы на основе моно-, ди-, олиго- или полисахаридов могут представлять собой, например, сиропы на основе ксилита, сорбита, мальтита, лактита, изомальтулозы, гидрогенизованной изомальтулозы, эритрозы или эритрита, сиропы, которые предпочтительно являются гидрогенизованными, полученные в результате гидролиза видов крахмала или инулинов, содержащие олигосахариды и/или полисахариды. Что касается сиропов на основе низкокалорийных наполнителей, предпочтительно, в частности, выбирать сиропы на основе полидекстрозы, полиглюкозы или декстрина.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления композиция жевательной резинки может содержать до 20% сиропа на основе мальтита

В качестве примера можно упомянуть сиропы на основе мальтита, поставляемые на рынок заявителем под торговым названием Lycasin, например, Lycasin 80/55 (75% сухого вещества и 50-55% мальтита в виде сухого вещества) или Lycasin 85/55 (85% сухого вещества и 50-55% мальтита в виде сухого вещества). Эти готовые к применению антикристаллизирующие сиропы или средства особенно подходят для комбинированного применения со всеми кристаллическими полиолами, указанными ниже, и, таким образом, обеспечивают возможность придания жевательной резинке улучшенной пластичности.
Согласно другому варианту осуществления настоящее изобретение также относится, помимо композиций жевательной резинки или жевательной резинки, к применению конкретного наполнителя при производстве таблеток для применения в фармацевтических или пищевых продуктах.
2
2
2
Таким образом, настоящее изобретение также относится к применению наполнителя, отличного от мальтита, которое характеризуется удельной площадью поверхности, определенной с помощью метода BET, менее 0,5 м/г, предпочтительно 0,2 и 0,45 м/г и предпочтительно 0,1 и 0,3 м/г, при этом указанная удельная площадь поверхности измеряется по фракции от 250 мкм до 841 мкм, в производстве жевательных резинок и/или в производстве таблеток для применения в фармацевтических или пищевых продуктах.
Содержание наполнителя в таблетке будет зависеть от требуемого применения указанной таблетки. Обычно содержание наполнителя в таблетке может составлять 1%-90% по сухому весу.
Настоящее изобретение будет более понятно при чтении следующих примеров, которые не могут каким-либо образом ограничивать настоящее изобретение.
Пример 1. Измерение значений удельной площади поверхности различных наполнителей в соответствии с настоящим изобретением
Согласно настоящему изобретению удельную площадь поверхности измеряли либо по общему количеству порошка, составляющего наполнитель, либо по образцу порошка, полученного из фракции от 250 мкм до 841 мкм.
Получение образца
Для получения образца необходимым является просеивание достаточного количества образца на ситах от 841 мкм до 250 мкм с целью извлечения примерно 3 граммов с размером частиц во фракции от 841 и 250 микрон.
Исследуемый образец в количестве, достаточном для заполнения ¾ емкости ячейки, вносили в измерительную ячейку устройства, предварительно высушенную и тарированную с точностью до 0,001 г.
Дегазирование
Ячейку, содержащую образец, помещали в блок для дегазирования.
Указанное дегазирование осуществляли обращаясь к инструкции по использованию устройства.
Анализ порошка
После того, как было осуществлено дегазирование, ячейку снова взвешивали с точностью до 0,001 г и размещали в измерительном блоке. Осуществляли анализ, обращаясь к инструкции по использованию устройства.
2
Устройство автоматически обрабатывало полученные результаты. Результат выражали в м/г.
Таблица 1. Измерения для продукта подвергали предварительному фракционированию по размеру частиц от 250 мкм до 841 мкм
Объемообразующее средство
Удельная площадь поверхности(в м<sup>2</sup>/г)
Ксилит 90Размер частиц 100 мкм
0,20
Изомальт PF
0,39
Разветвленные мальтодекстриныNutriose FB06
0,21
Аллюлоза
<0,20
Маннит 60
0,25
Безводная глюкоза
<0,20
Glucidex 19
0,25
Кондитерский сахар с содержанием 2% крахмала
0,35
Сорбит, подходящий для настоящего изобретения
0,1-0,3
Пример 2
Характеристики наполнителя типа сорбита согласно настоящему изобретению
В таблице 2 ниже представлены характеристики наполнителя типа сорбита, которое можно применять при получении композиций жевательной резинки согласно настоящему изобретению.

Указанный наполнитель сравнивали с коммерчески доступным порошком на основе сорбита, поставляемым на рынок компанией-заявителем под торговым названием Neosorb.
Таблица 2. Характеристики наполнителя типа сорбита LabA
Объемообразующее средство типа сорбита: LabA
Сорбит Neosorb<sup></sup> P60W
Сорбит (%/сухого вещества)
95,5
98,5
Мальтит (%/сухого вещества)
1,4
0,2
Маннит (%/сухого вещества)
0,8
0,6
Среднеобъемный диаметр (мкм)
320
290
Удельная площадь поверхности (м<sup>2</sup>/г)
0,3
0,85
Пористость, мл/г
0,006
0,00136
Пример 3
Композицию жевательной резинки согласно настоящему изобретению получали с применением наполнителя типа сорбита, описанного в примере 2 выше.

Контроль получали с применением порошка на основе сорбита, поставляемого на рынок компанией-заявителем под торговым названием Neosorb, Neosorb типа P60W.
Все процентные значения выражены относительно общего сухого веса применяемой композиции жевательной резинки.
1. Получение композиций жевательной резинки
Ингредиенты, применяемые в композициях жевательной резинки, таблица 3 ниже:
Ингредиенты
Контрольная композиция жевательной резинки (%)
Композиция жевательной резинки согласно настоящему изобретению (%)
Жевательная основа Solsona T
30
22
Сорбит Neosorb<sup></sup> P60W
48,270
0
Объемообразующее средство типа сорбита LabA
0
48,693
Сироп на основе мальтита Lycasin<sup></sup> 85/55
4,83
14,00
Маннит 60, тонкоизмельченный порошок
8
8
Глицерин
4
3
Освежающее жидкое вкусоароматическое вещество со вкусом мяты M0060167
1,4
1,073
Кристаллический ментол от Mane
0,5
0,383
Освежающее порошкообразное вкусоароматическое вещество со вкусом мяты SDM0060167
2,2
2,2
Ацесульфам калия
0,150
0,150
Аспартам
0,150
0,150
Жидкий эмульгатор типа лецитина из подсолнечника
0,300
0,150
Порошок TiO<sub>2</sub>
0,2
0,2
<b>ВСЕГО</b>
<b>100</b>
<b>100</b>
Гуммиоснова Solsona T поставляется на рынок компанией Cafosa.

Сорбит Neosorb P60W представляет собой кристаллический порошок на основе сорбита, поставляемый на рынок заявителем. Маннит 60, Ксилит 90 и сироп на основе мальтита Lycasin 85/55 также поставляются на рынок заявителем.
Все вкусоароматические вещества поставлялись компанией Mane et Fils.
Процедура получения контрольных композиций жевательной резинки и композиций жевательной резинки в соответствии с настоящим изобретением
- Смешивание: процедура в минутах – осуществляли в смесителе с месильными органами Z-образной формы при 45°C – получение партии 50 кг корпуса
0 мин: введение расплавленной жевательной основы (высушивали в течение ночи при 50°C) и маннита.

3 мин: добавление Lycasin 85/55.

5 мин: добавление наполнителя, то есть либо сорбита Neosorb, либо сорбита типа LabA.
9 мин: добавление глицерина.
10 мин: добавление порошкообразного вкусоароматического вещества со вкусом мяты и вкусоароматического вещества типа кристаллического ментола.
12 мин: добавление жидкого вкусоароматического вещества со вкусом мяты.
15 мин: выгрузка из смесителя (паста находится при примерно 50°C). Формирование брусков примерно 2 кг и хранение их в течение 1 часа при 50% RH и при 20°C. Бруски должны находится при примерно 48°C для экструзии.
- Осуществление экструзии (аппарат Togum TO – E82).
- Заданное значение температуры корпуса = 36°C.
- Заданное значение температуры головки = 39°C.
- Раскатывание, 4 блока, – предварительная нарезка, 2 блока (аппарат Togum TO – W191).
- Опрыскивание полосы жевательной резинки смесью маннит/тальк 90/10.
- Созревание.
- Хранение предварительно нарезанных пластин таблеток при примерно 15°C и 50% RH в течение примерно 24 ч.
2. Оценка органолептических свойств жевательных резинок
Полученные выше жевательные резинки пробовались на вкус группой из 15 индивидуумов, обученных в дегустировании и выставлении оценок в отношении жевательных резинок.
Группу просили определить балл, характеризующий мягкость жевательных резинок, от 0 до 4 в ходе первых секунд жевания, но также через три минуты жевания,
где 4 представляет собой максимальную мягкость, а 0 соответствует очень твердой или даже ломкой жевательной резинке.
Группу также просили определить балл, характеризующий восприятие вкуса во время жевания. Данный тест также осуществляли в течение первых секунд жевания и через три минуты жевания для оценки стойкости вкуса,
где 4 представляет собой балл, даваемый очень интенсивному вкусу, а 0 соответствует жевательной резинке, не имеющей вообще какого-либо вкуса.
Продукты были представлены в произвольном порядке и закодированы 3-значным номером так, чтобы на участников дегустации не влияло ни знание продуктов, ни их коды. Дегустации осуществляли в лаборатории органолептического анализа.
При T+0 жевательную резинку помещали в щечную полость рта и в то же самое время запускали таймер. Затем начиналось жевание.
Данные обрабатывали с помощью статистической обработки (осуществляли тесты ANOVA и сравнения средних значений в отношении средних значений, полученных в каждом временном интервале).
Таблица 4. Сравнение мягкости и стойкости вкуса во время жевания
Оценка мягкости
Оценка стойкости вкуса
T = 10 секунд
T = 3 мин
T = 10 секунд
T =3 мин
Контрольная CG
4
3
4
2
CG в соответствии с настоящим изобретением
4
3
4
3
Выяснено следующее.
- Мягкость двух жевательных резинок изменялась идентичным образом. Несмотря на содержание меньшего количества жевательной основы по сравнению с контрольной жевательной резинкой, группой дегустаторов было отмечено, что нет разницы касательно консистенции и более конкретно в отношении мягкости между двумя образцами.
- Касательно восприятия и стойкости вкуса снова не было разницы при T = 10 секунд между контрольной жевательной резинкой и жевательной резинкой в соответствии с настоящим изобретением. Несмотря на содержание в рецепте меньшего количества вкусоароматических веществ, восприятие указанных вкусоароматических веществ в жевательной резинке, содержащей подслащивающую композицию в соответствии с настоящим изобретением, являлось идентичным контрольной жевательной резинке. Даже оказалось, что стойкость вкуса улучшалась с течением времени, поскольку жевательную резинку, полученную из подслащивающей композиции в соответствии с настоящим изобретением, содержащей меньше гуммиосновы и меньше вкусоароматического вещества, тем не менее, классифицировали как слегка улучшенную по сравнению с контрольной жевательной резинкой через три минуты жевания.
Таким образом, жевательная резинка, полученная с помощью подслащивающей композиции в соответствии с настоящим изобретением и содержащая на 8% меньше жевательной основы по весу, то есть снижение количества указанной жевательной основы составляло 27%, и содержащая на 0,44% меньше вкусоароматического вещества по весу, то есть снижение количества вкусоароматического вещества составляло 23%, является идентичной касательно консистенции и слегка улучшенной касательно стойкости вкуса.
Преимущество композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению в полной мере показано данным примером.
Пример 4
Композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению получали с применением различных наполнителей, пригодных для включения в указанные композиции.
Все процентные значения выражены относительно общего сухого веса применяемой композиции жевательной резинки.
Различные рецепты для композиций представлены в таблице 6 ниже.

2
Контролем являлась композиция жевательной резинки, полученная с применением коммерчески доступного порошка на основе сорбита, поставляемого на рынок компанией-заявителем под торговым названием Neosorb, но с удельной площадью поверхности 0,5 м/г и будучи сорбитом, обычно применяемым в уровне техники.
Объемообразующее средство
Контрольная композиция
Кондитерский сахар
Декстроза
Фруктоза
Аллюлоза
Измельченный порошок на основе аллюлозы 125 микрон
-
-
-
-
61,90
Кондитерский сахар
-
62,05
-
-
-
Декстроза
-
-
62,05
-
-
Фруктоза
-
-
62,05
-
Сорбит Neosorb<sup></sup> P60W
59,6
Жевательная основа Solsona T
30
22,00
22,00
22,00
22,00
Глицерин
1
1,00
1,00
1,00
1,00
Сироп на основе глюкозы, содержащий 83% DM
7,5
13,50
13,50
13,50
13,50
Жидкое вкусоароматическое вещество со вкусом мяты
1,3
0,95
0,95
0,95
0,95
Порошкообразное вкусоароматическое вещество со вкусом мяты
0,6
0,50
0,50
0,50
0,50
Аспартам
-
-
0,15
ВСЕГО
100
100
100
100
100
% снижения количества жевательной основы- относительно веса- относительно жевательной основы
-
827
827
827
827
% снижения количества вкусоароматического вещества- относительно веса- относительно жевательной основы
-
0,4524
0,4524
0,4524
0,4524
Способ получения корпусов жевательной резинки сердцевины является таким, как описано в предыдущем примере.
Полученные выше жевательные резинки пробовались на вкус группой из 15 индивидуумов, обученных в дегустировании и выставлении оценок в отношении жевательных резинок.
Восприятие мягкости и аромата оценивали в соответствии с протоколом, аналогичным протоколу, описанному в предыдущем примере.
Все испробованные жевательные резинки характеризовались удовлетворительной мягкостью и идентичным восприятием аромата.
Таким образом, вполне возможным является получение композиций жевательной резинки со сниженным количеством жевательной основы и сниженным количеством вкусоароматических веществ, без влияния на конечные органолептические свойства продуктов, полученных при условии, что применяемое наполнитель характеризуется малой удельной площадью поверхности.
Все четыре композиции согласно настоящему изобретению характеризовались сниженным количеством жевательной основы на 8% по весу, то есть снижение количества последней составляло 27%, и снижением количества вкусоароматического вещества на 0,45% по весу, то есть снижение количества вкусоароматического вещества составляло 24%.
Это позволяет значительно сэкономить средства без какого-либо негативного влияния на продукт. На данный момент это то, к чему стремятся производители жевательной резинки.
Преимущество композиции жевательной резинки согласно настоящему изобретению в полной мере показано данным примером.