ЖИДКИЙ КОНЦЕНТРАТ ЭСПРЕССО

1. Способ получения концентрата кофе, включающий стадии:
- обеспечивают измельченные обжаренные зерна кофе со средним значением минимального диаметра Мартина от 0,5 до 3 мм;
- подвергают измельченные обжаренные зерна первичной экстракции водой, при этом первичная экстракция содержит получение первого первичного экстракта с максимальным коэффициентом извлечения 2, и извлечение второго первичного экстракта после первого первичного экстракта;
- подвергают первично экстрагированные измельченные обжаренные зерна кофе вторичной экстракции водой с получением вторичного экстракта;
- подвергают второй первичный экстракт и вторичный экстракт выпариванию с получением концентрированного экстракта с содержанием сухого твердого вещества от 30 масс.% до 75 масс.%;
- комбинируют концентрированный экстракт с первым первичным экстрактом;
- возможно добавляют воду;
при этом обеспечивается получение жидкого концентрата кофе с содержанием сухого твердого вещества от 15 масс.% до 55 масс.%, причем первичную экстракцию проводят при таких условиях, которые удовлетворяют числу Фурье для переноса массы по меньшей мере 0,35; при этом соотношение выхода экстракта первого первичного извлечения к выходу экстракта, полученного во всех экстракционных секциях, составляет в диапазоне от 0,15 до 1,0.
2. Способ по п. 1, в котором минимальное значение диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет менее 2,0 мм.
3. Способ по п. 2, в котором среднее значение минимального диаметра Мартина измельченных обжаренных зерен кофе составляет от 1,4 до 1,9 мм, предпочтительно от 1,6 до 1,8 мм.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором зерна кофе имеют степень обжарки, соответствующую потере при обжарке от 13% до 20%.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором время обжарки составляет от 7,5 минут до 15 минут, предпочтительно от 8 до 10 минут.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором общий выход экстракта (Y_TE) лежит в диапазоне от 25% до 45%, предпочтительно от 30% до 35%.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором выход растворимых веществ в первом первичном извлечении (Y-PE1) лежит в диапазоне от 7,5% до 25%, предпочтительно от 10% до 20%.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором соотношение Y_PE1 к Y_TE лежит в диапазоне от 0,20 до 0,60, предпочтительно от 0,30 до 0,40.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором число Фурье для первичной экстракции лежит в диапазоне от 0,5 до 1,5, предпочтительно от 0,5 до 1,0.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором ароматические вещества выделяют посредством отгонки паром из продукта второго первичного извлечения , при этом частичное выделение ароматических веществ осуществляют на от 0 до 60% общего количества продукта второго первичного извлечения, предпочтительно выделение ароматических веществ применяют на от 20% до 40%, и дистиллят с выделенными ароматическими веществами добавляют в концентрат кофе после выпаривания.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание сухих веществ в концентрате после выпаривания лежит в диапазоне от 40% твердых частиц до 60% твердых частиц.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичное соотношение воды к кофе составляет от 2,8 до 15, предпочтительно от 3 до 10, наиболее предпочтительно от 4,0 до 8,0.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором первичную экстракцию проводят при использовании в качестве текучей среды для экстракции воды с температурой от 70°C до 120°C, предпочтительно от 85°C до 95°C.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором конечное содержание твердых частиц в полученных концентратах кофе составляет в пределах от 25 масс.% до 35 масс.%.
15. Концентрат кофе, содержащий от 15% до 55% сухих твердых веществ, полученный способом, заявленным в любом из предшествующих пунктов.
16. Концентрат кофе, содержащий от 15% до 55% сухих твердых веществ, характеризующийся содержанием лактона 1-кофеилхинной кислоты (1-CQL) в количестве по меньшей мере 450 мг эквивалентов хлорогеновой кислоты на кг сухих твердых веществ, предпочтительно по меньшей мере 510 мг, более предпочтительно по меньшей мере 590 мг.