Хлеб ржано-пшеничный заварной обогащенный и способ его приготовления

Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного заварного обогащенного, характеризующийся тем, что перед замесом теста готовят отвар из корня аира и воды в соотношении 1:16, далее готовят заварку из пшеничной муки в количестве 10% от общей массы пшеничной муки, отвара корня аира в количестве 75% от общего объема отвара и ржаного ферментированного солода при температуре 95-97°С, охлаждают заварку до температуры 32-34°С, замес теста осуществляют после охлаждения заварки  без ее осахаривания с внесением ржаной муки, оставшейся части пшеничной муки, закваски, прессованных дрожжей, сахара, солевого раствора, приготовленного растворением соли в отваре корня аира, пюре свежей свеклы, измельченного семени льна и оставшегося отвара корня аира, брожение теста проводят при температуре 28-30°С в течение 90-120 мин до накопления кислотности 8-13 град., осуществляют разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.