Рожденные в СССР

Без этих продуктов трудно представить советский праздничный стол, особенно новогодний. «Огонек» изучил историю главных символов советского пищепрома

«Докторская» колбаса

В 1936-м Анастас Микоян едет США и привозит оттуда современное оборудование для мясокомбинатов. Под него и придумывают рецепт диетической вареной колбасы. Имени изобретателя история не сохранила. А вот рецепт остался неизменным: 25 процентов говядины, 70 процентов свинины, 3 процента яйца или меланжа и 2 процента молока. Колбаса преподносилась как продукт «для больных, подорвавших свое здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Поначалу «докторскую» хотели назвать «сталинской», но рисковать не решились.

Сыр «Советский»

Первым твердые сыры в России, по одной из версий, начал делать Николай Верещагин (брат художника): он в конце XIX века переносил на родную почву европейские технологии. Но простое копирование швейцарских первоисточников результата не дало. До конца довел дело алтайский сыродел Дмитрий Гранников на Куяганском сырзаводе. Начав поиск в конце 1920-х, он к началу 1930-х сумел упростить и ускорить созревание сыра. Новый продукт, названный «Советским», был дешевле швейцарских аналогов, менее чувствителен к качеству молока и дольше хранился — идеальные качества для советской гастрономии

Печень трески

Как и другие известные советские консервы, печень трески появилась в 1930-х, когда наркомат рыбной промышленности возглавляла Полина Жемчужина. В дело шла атлантическая треска из Баренцева и Норвежского морей. В поздние годы СССР банки закатывали прямо в море на плавбазах. Основные разновидности этих консервов — печень трески «натуральная», куском, и «по-мурмански», в виде паштета. Похоже, существовала еще и печень трески в томатном соусе. По крайней мере эта разновидность консервов описана в «Книге о вкусной и здоровой пище», но мало кто встречал их в реальной жизни.

Торт «Птичье молоко»

Одноименные конфеты разработали еще в 1967 году, после визита министра пищевой промышленности СССР Василия Зотова в Чехословакию, где тот был впечатлен местными сбивными конфетами. А вот сделать из этого торт не могли десять лет — получалась масса, которая вязла в зубах. Только в 1978-м задачу смогли решить в кондитерском цехе московского ресторана «Прага», после того как желатин заменили на агар-агар.