СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА

10
4
6
2
1. Способ производства мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение в смесь закваски молочнокислых бактерий, хлористого кальция и молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание смеси, разрезку полученного сгустка, постановку и обработку сырного зерна, формование и самопрессование сырной массы, посолку и упаковку сыра, отличающийся тем, что перед внесением молокосвертывающего препарата в молочную смесь вносят суспензию наночастиц фосфата кальция в форме гидроксиапатита (Са(PO)(ОН)), молочную смесь перемешивают и выдерживают в спокойном состоянии.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что наночастицы гидроксиапатита в суспензии имеют размеры от 2 до 20 нанометров.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество вносимых наночастиц гидроксиапатита относительно массы молочной смеси составляет 0,02-0,08%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную смесь после внесения наночастиц и перемешивания выдерживают в спокойном состоянии 2-8 мин.