КАКАО-ПРОДУКТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

1. Способ обработки какао тертого, включающий стадии:
(1) контактирования какао тертого и водной среды для образования суспензии и
(2) удаления водного компонента из суспензии посредством процесса сушки с получением обработанного какао тертого.
2. Способ по п.1, в котором какао тертое на стадии (1) находится в расплавленном состоянии.
3. Способ по п.1 или 2, в котором суспензия на стадии (1) содержит до 40 вес.% какао тертого и 60 вес.% или более водной среды.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором процесс сушки на стадии (2) выбирают из группы, состоящей из лиофилизации, распылительной сушки, сушки на вальцах и сушки в псевдоожиженном слое.
5. Способ по п.4, в котором суспензию отверждают перед стадией (2), а процесс сушки на стадии (2) представляет собой лиофилизацию.
6. Способ по любому из пп.1-3 и 4, в котором обработанное какао тертое представляет собой порошок с содержанием влаги менее 3 вес.%.
7. Обработанное какао тертое, получаемое способом по любому из пп.1-6.
8. Применение обработанного какао тертого по п.7 в производстве пищевого продукта.
9. Пищевой продукт, включающий обработанное какао тертое по п.7.
10. Применение по п.8 или пищевой продукт по п.9, в котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие.
11. Применение или пищевой продукт по п.10, в котором кондитерское изделие представляет собой шоколад, в частности молочный шоколад или темный шоколад.
12. Применение или пищевой продукт по п.11, в котором шоколад представляет собой термостойкий шоколад.