ЗАБЕЛИВАТЕЛИ И СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1
1. Забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°C и скорости сдвига 75 с-.
-1
2. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
-1
3. Забеливатель по п.1, вязкость которого находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
4. Забеливатель по п.1, в котором массовое соотношение сахар/белок в забеливателе находится в пределах от около 10:1 до около 18:1.
5. Забеливатель по п.1, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
6. Забеливатель по п.1, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
7. Забеливатель по п.1, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
8. Забеливатель по п.1, содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из ароматизаторов, подслащивающих веществ, красителей и их комбинаций.
-1
9. Забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 7 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 20°С и скорости сдвига 75 с.
-1
10. Натуральный молочный забеливатель, содержащий между около 12 масс.% и около 35 масс.% сахара, между около 2,5 масс.% и около 12 масс.% жира, между около 1 масс.% и около 5 масс.% белка со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с, при этом данный забеливатель исключает гидроколлоиды, синтетические эмульгаторы, буферные соли и искусственные осветляющие агенты.
11. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором вязкость находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП.
12. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором вязкость находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП.
13. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
14. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
15. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором содержание жира составляет между около 4 масс.% и 10,5 масс.%.
16. Натуральный молочный забеливатель по п.10, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
17. Натуральный молочный забеливатель по п.10 содержащий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из ароматизаторов, подслащивающих веществ, красителей и их комбинаций.
18. Натуральный молочный забеливатель, содержащий между около 12 масс.% и около 35 масс.% сахара, между около 2,5 масс.% и около 12 масс.% жира и между около 1 масс.% и около 5 масс.% белка, имеющего степень денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98%.
19. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором забеливатель исключает гидроколлоиды, синтетические эмульгаторы, буферные соли и искусственные осветляющие агенты.
20. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
21. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
22. Натуральный молочный забеливатель по п.18, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
23. Годный в употребление продукт, содержащий
по меньшей мере одно из кофе, чая или какао; и
-1
забеливатель, содержащий сахар, жир, белок со степенью денатурации глобулярного белка между около 75% и около 98% и обладающий вязкостью в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
-1
24. Продукт по п.23, вязкость которого находится в диапазоне между около 11 сП и около 40 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
-1
25. Продукт по п.23, вязкость которого находится в диапазоне между около 12 сП и около 16 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
26. Продукт по п.23, в котором сахар имеет происхождение из источника сахара, выбранного из группы, состоящей из свеклы, тростника, концентрированного молока, меда, патоки, сиропа агавы, кленового сиропа, солода, кукурузы, тапиоки, картофеля и их комбинаций.
27. Продукт по п.23, в котором белок имеет происхождение из источника белка, выбранного из группы, состоящей из жидкого коровьего молока, соевого молока, жирных сливок, пахты, шоколадного молока, концентрированного молока, сгущенного молока, рисовой муки, микрогелей сывороточного белка, порошка соевого белка, цельного сухого молока, порошка обезжиренного сухого молока и их комбинаций.
28. Продукт по п.23, в котором содержание жира составляет между около 4 масс.% и 10,5 масс.%.
29. Продукт по п.23, в котором жир имеет происхождение из источника жиров, выбранного из группы, состоящей из жирных сливок, жидкого цельного молока, частично обезжиренного жидкого молока, цельного сухого молока, обезвоженного сливочного масла и их комбинаций.
30. Способ изготовления забеливателя, который включает:
объединение жира, сахара и белка для образования смеси, имеющей массовое соотношение сахар/белок в пределах от около 10:1 до около 18:1; и
-1
нагревание данной смеси при температуре, подходящей для достижения степени денатурации глобулярного белка в смеси между около 75% и около 98%, с тем, чтобы образовать забеливатель, при этом данный забеливатель имеет вязкость в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с.
31. Способ по п.30, включающий гомогенизацию и асептическую обработку забеливателя.
32. Способ по п.30, в котором забеливатель не включает никаких гидроколлоидов, синтетических эмульгаторов, буферных солей и искусственных осветляющих агентов.
33. Способ изготовления молочного забеливателя, обладающего осветляющим эффектом, который включает:
объединение сахара, молочного источника, содержащего жир, и молочного источника, содержащего белок, для образования молочной смеси, имеющей массовое соотношение сахар/белок в пределах от около 10:1 до около 18:1;
-1
нагревание данной молочной смеси при температуре, подходящей для достижения степени денатурации глобулярного белка в молочной смеси между около 75% и около 98%, с тем, чтобы образовать молочный забеливатель, при этом данный молочный забеливатель имеет вязкость в диапазоне между около 10 сП и около 70 сП при измерениях при температуре 4°С и скорости сдвига 75 с; и
ультравысокотемпературную стерилизацию молочного забеливателя.
34. Способ по п.33, в котором подходящая температура находится в диапазоне от около 45°С до около 85°С.
35. Способ по п.33, в котором молочный источник, содержащий жир, и молочный источник, содержащий белок, перед объединением с сахаром подвергаются пастеризации.
36. Способ по п.33, в котором молочный забеливатель не включает никаких гидроколлоидов, синтетических эмульгаторов, буферных солей и искусственных осветляющих агентов.