Оценка упитанности молодняка мясного скота и ее взаимосвязь с живой массой и продуктивностью

УДК 636. 033

ОЦЕНКА УПИТАННОСТИ МОЛОДНЯКА МЯСНОГО СКОТА И ЕЕ ВЗАИМОСВЯЗЬ С ЖИВОЙ МАССОЙ И ПРОДУКТИВНОСТЬЮ

И. Н. ХАКИМОВ

ФГБОУ ВО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия», г. Кинель, Самарская обл., Россия, 446442

Резюме. Установлена взаимосвязь между упитанностью с живой массой и продуктивностью молодняка крупного рогатого скота мясных пород.

Ключевые слова: молодняк, упитанность, живая масса, продуктивность, корреляция, регрессия.

Summary. Installed the relationship between the fatness with live weight and productivity of young cattle meat breeds.

Key words: young, fatness, body weight, productivity, correlation, regression.

Введение. Животноводство на современном этапе не может успешно развиваться без постоянного расширения и углубления знаний о природе организма. Без этих знаний невозможно сознательно управлять ростом и развитием животных и извлекать максимальную пользу от их разведения.

Одним из важнейших вопросов теории и практики животноводства является развитие организма и управление им. Вопросы управления -это менеджмент стада. Менеджмент является объединяющим фактором организации производства и на ферме самой основной предпосылкой успешного производства и достижения высоких экономических показателей. В прошлом отсутствие менеджмента стало основной причиной развала многих откормочных хозяйств. В России для определения упитанности скота использовали ГОСТ «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности». Им пользовались при определении упитанности скота при сдаче животных на мясокомбинат, когда уже предпринять что-либо для улучшения упитанности было невозможно. Упитанность надо определять непосредственно при откорме, и на ее основе принимать быстрое решение для улучшения кормления при необходимости.

Для эффективного управления стадом необходимо иметь надежный инструмент оценки упитанности мясного скота, который позволил бы быстро принимать решения по изменению программы кормления. Таким инструментом может быть балльная оценка упитанности молодняка мясного скота. Мы предлагаем 5-балльную систему оценки упи-

танности молодняка мясного скота, обосновывая ее использование для изменения рационов кормления высокими коэффициентами корреляции между упитанностью скота с продуктивностью и живой массой [7].

Анализ источников. Условия существования животных настолько разнообразны, что они постоянно влияют на скорость и продолжительность роста, накопление мышечной и жировой ткани. Недостаточное или несбалансированное кормление, ухудшение условий содержания и ухода могут служить причинами, тормозящими процессы роста и жироотложения. Это происходит из-за различного генетического потенциала, обусловленного различной наследственностью организма. Несмотря на тщательность отбора животных в группы по возрасту, живой массе и упитанности, каждая особь, в силу неодинаковой наследственности и индивидуальных особенностей, по-разному будет реагировать на условия кормления и содержания. Как бы ни старались животноводы создавать одинаковые условия для всех животных, они будут отличаться по скорости роста между собой.

Молодняк, обладающий низкой энергией роста, в возрасте 1520 месяцев отстает от своих сверстников по живой массе на 28-31 %. Таких животных в группе обычно бывает 4-8 % от количества всех животных. Выращивание отстающих в росте животных приводит к перерасходу кормов, к снижению интенсивности роста остальных животных, к увеличению затрат кормов на единицу продукции и удорожанию себестоимости прироста и, как следствие, к снижению экономической эффективности производства. Животных, отстающих в росте, следует выбраковывать в ходе выращивания, не дожидаясь окончания технологического цикла откорма.

Животные в стаде, в силу этого, будут расти с различной интенсивностью и иметь различную упитанность.

Под упитанностью скота понимают запасы питательных веществ и энергетических резервов, отложенных в организме в виде жира. Она зависит от многих факторов: от уровня кормления животных, от возраста, физиологического состояния, породы и других факторов. Упитанность оказывает большое влияние на живую массу животного, количество мякоти в туше мясного скота, количество внутреннего жира и на важные функции организма (воспроизводящие способности, резистентность организма и другие). Многие исследователи отмечают, что с увеличением упитанности скота увеличивается масса туши мясного скота, выход туши, масса и выход внутреннего жира, убойная масса и убойный выход [2, 7, 8].

Дж. Уити., В Стивен с В., Вивер Д. утверждают, что масса коров, без содержимого преджелудков, при упитанности 3 балла, имеет жи-

вую массу 382 кг, При увеличении упитанности до 9 баллов, живая масса достигла 519 кг, то есть она увеличилась в 1,36 раза. Это происходило за счет увеличения жира и его относительного процентного содержания [1, 6].

Многие исследователи утверждают, что живая масса животных во многом зависит от состояния упитанности скота [9, 10]. Но следует отметить, что живая масса не может быть единственным критерием оценки упитанности скота и энергетических запасов в организме животного, так как сама живая масса зависит от многих факторов. Например, от наполненности рубца, сроков стельности коровы. Животные с одинаковой живой массой могут иметь различную упитанность, в то время как, животные с одинаковой упитанностью могут иметь совершенно разную живую массу.

В своих исследованиях С. Ф. Парсонса показывает зависимость упитанности животного от толщины подкожного жира [3, 4].

Критерием отнесения животного к той или иной категории упитанности скота служит уровень развития мышечной ткани и количество отложенного подкожного жира. У телят в возрасте до трех месяцев обнаруживается небольшое число жировых клеток. С возрастом их количество увеличивается, и они образуют сплошные жировые скопления.

На самых ранних стадиях жир лишь входит в состав мышц и не откладывается в виде обособленной ткани. Жировая ткань с возрастом откладывается на почках и в сальнике. В последующем липидная ткань начинает занимать место среди мышечных волокон. Откладывающийся между мышечными волокнами жир придает мясу «мрамор-ность». У скороспелых специализированных пород мясного скота межмышечного жира откладывается больше, чем у молочных или комбинированных пород крупного рогатого скота.

Следующим этапом в зависимости от породной принадлежности является скопление жира под кожей в рыхлой соединительной ткани. Это придает хорошо откормленному скоту округлые формы.

Отложение подкожного жира у крупного рогатого скота при откорме начинается с задней части туловища - с основания хвоста, седалищных бугров, коленных складок, таза, поясницы, подгрудка и т. д. [5].

Известно, что количество мышечных волокон закладывается в период эмбрионального развития, а в постэмбриональный период животного увеличение мускулатуры происходит только за счет укрупнения мышечных волокон. Их количество после рождения не изменяется, они становятся толще и длиннее.

Кроме того, установлено, что диаметр мышечных волокон зависит от состояния упитанности скота. Хорошо откормленный годовалый теленок может иметь одинаковую толщину мышечных волокон со ста-

рой истощенной коровой. При ухудшении условий кормления диаметр волокон уменьшается и у истощенных животных может восстанавливаться до нормальных размеров при условии улучшения кормления.

Так как жировая ткань играет многообразную роль в организме животных, состояние упитанности скота имеет огромное значение для сохранения здоровья, репродуктивных функций и продуктивности.

В накоплении жира в теле наблюдаются известная очередность отложения на разных анатомических частях. У молодняка животных в начальный период откорма жировая ткань откладывается на внутренних органах и между мышечными пучками, затем накопление идет в подкожной клетчатке, а в конце периода откорма у молодняка и у животных старшего возраста жир откладывается в мышечной ткани.

При отложении жира в различных анатомических участках существует определенная пропорциональность. Накопление жира в одной части сопровождается увеличением в других местах. Поэтому определение очередности отложения жировой ткани дает представление лишь об изменениях соотношений в известных пропорциях.

Межмышечный жир локализуются в рыхлой соединительной клетчатке в виде накоплений между отдельными мускулами и группой мышц. Жировая ткань накапливается вокруг крупных кровеносных сосудов и нервов, выполняя для них защитную функцию. Внутримышечный жир откладывается в отдельных мышцах между волокнами и входит в структуру самих клеток. Внутримышечный жир разрыхляет пучки мышечной ткани, и этот жир определяет «мраморность» мяса.

Подкожная жировая ткань локализуется в большом количестве вокруг корня хвоста, на маклоках, на седалищных буграх, пояснице, на боках по ребрам, за лопатками, в области паха, на грудине. Иногда отложения жира достигают толщины 4-6 см и более.

Между сроками отложения липидной ткани и сроками развития тела имеется прямая связь. Жироотложение преобладает на тех участках, где идет интенсивный рост в период после рождения.

Цель работы - определение взаимосвязи между балльной оценкой упитанности молодняка мясного скота для последующего использования коэффициентов регрессии для расчета изменений в программе кормления молодняка.

Материал и методика исследований. Материалом для исследования служили молодняк в возрасте 7-8 месяцев. Исследования были проведены во время ежегодной комплексной оценки мясного скота (бонитировки). Живая масса животных определялась на весах «Прирост». Среднесуточные приросты молодняка определялись расчетным путем, как частное от деления разницы между живой массой при взвешивании молодняка на день оценки и живой массы при рождении животного.

Для обоснования использования балльной оценки упитанности для управления стадом было проведено определение взаимосвязи (коэффициентов корреляции и коэффициенты регрессии) между живой массой, среднесуточным приростом и упитанностью молодняка. Коэффициенты корреляции рассчитывались как фенотипическая корреляция для большой выборки. Коэффициент регрессии определялся как произведение коэффициента корреляции на частное от деления средне-квадратического отклонения одного признака на среднеквадратиче-ское отклонение другого признака. В эксперименте участвовали 66 голов телок герефордской породы, 44 головы бычков герефордов, 32 телки и 50 бычков казахской белоголовой породы.

Упитанность скота определялась при визуальном осмотре животных и прощупывании при осмотре, согласно шкале оценки упитанности молодняка мясного скота, разработанной нами.

Результаты исследований и их обсуждение. Таким же образом были определены коэффициенты корреляции и регрессии между состоянием упитанности, живой массой и среднесуточными приростами молодняка.

Живая масса и изменчивость живой массы, также и остальных признаков проводили с учетом пола животных (табл. 1).

Т а б л и ц а 1. Живая масса и изменчивость живой массы молодняка

Показатели Порода

герефордская казахская белоголовая

бычки телочки бычки телочки

Живая масса (М), кг 210,0 202,0 226,7 211,8

Среднеквадратическое отклонение (8), кг 25,2 20,2 27,1 22,8

Коэффициент изменчивости (Су), % 12,0 10,0 11,8 10,8

Ошибка средней арифметической величины (т), кг 4,40 3,40 4,90 4,90

По живой массе бычки казахской белоголовой породы превосходили своих сверстников герефордской породы на 16,7 кг, что составляет 7,96 %. А телочки казахской белоголовой породы превзошли своих сверстниц на 9,8 кг, или на 4,85 %. Наибольшая изменчивость по живой массе наблюдалась в группе бычков герефордской породы -12,0 %, потом у бычков казахской белоголовой породы - 11,8 %.

Среди телочек коэффициент изменчивости казахской белоголовой породы был больше.

У молодняка определялась упитанность и изменчивость по 5-балльной шкале (табл. 2).

Т а б л и ц а 2. Упитанность и изменчивость упитанности молодняка

Показатели Порода

герефордская казахская белоголовая

бычки телочки бычки телочки

Балл упитанности 4,5 4,2 4,5 4,1

Среднеквадратическое отклонение (8), балл 0,51 0,30 0,50 0,44

Коэффициент изменчивости (С^, балл 11,6 9,8 11,6 10,7

Ошибка среднеарифметической величины, балл 0,11 0,09 0,10 0,14

Наибольшей упитанностью отличались бычки и имели одинаковую упитанность в обеих породах - 4,5 балла при одинаковом коэффициенте изменчивости в то время, как упитанность телочек была несколько ниже, соответственно 4,2 и 4,1 балла. Изменчивость в группе казахской белоголовой породы была выше изменчивости признака герефордов на 1,1 %.

Изучение коэффициента корреляции и регрессии между упитанностью скота и живой массой молодняка показало на высокую степень прямолинейной взаимозависимости признаков (табл. 3).

Т а б л и ц а 3. Коэффициенты корреляции и регрессии между живой массой и упитанностью молодняка

Показатели По рода

герефордская казахская белоголовая

бычки телочки бычки телочки

Коэффициент корреляции (г) 0,74 0,76 0,81 0,79

Коэффициент регрессии да 26,7 26,1 32,2 28,9

Достоверность коэффициента корреляции 0,999 0,999 0,999 0,999

Достоверность коэффициента регрессии 0,999 0,999 0,999 0,999

Во всех случаях коэффициенты корреляции были высокими и прямолинейными и составили от 0,74 до 0,81. Это дает нам право использовать коэффициенты для дальнейшей работы в определении коэффициента регрессии. Установлено, что при изменении упитанности на один балл влечет за собой изменение живой массы на 26,1-32,2 кг. Это дает нам право вводить коррективы в программу кормления молодняка в зависимости от живой массы для повышения упитанности животных.

Как коэффициенты корреляции, так и коэффициенты регрессии имели высокую степень достоверности - P>0,999.

В ходе исследований также был определен уровень продуктивности молодняка и коэффициенты корреляции и регрессии между среднесуточными приростами и упитанностью скота.

Изучение продуктивности молодняка показало, что продуктивность молодняка была достаточно высокой (табл. 4).

Т а б л и ц а 4. Среднесуточные приросты и изменчивость среднесуточных приростов

Показатели Порода

герефордская казахская белоголовая

бычки телочки бычки телочки

Среднесуточный прирост, г 850,8 791,8 858,5 767,7

Среднеквадратическое отклонение (8), г 112,3 83,9 117,6 96,7

Коэффициент изменчивости (С), % 13,2 10,6 13,7 12,6

Ошибка средней арифметической величины, г 17,7 16,1 17,1 20,0

Наивысшей продуктивностью среди молодняка отличались бычки казахской белоголовой породы - 858,5 г, что на 7,7 г больше, чем у бычков герефордов. Но эта разница недостоверна. Среди телочек продуктивность была выше у телочек герефордской породы - 791,8 г, что больше, чем у сверстниц казахской белоголовой породы на 24,1 г, или на 3,14 %. Согласно величине признака, различны и среднеквадратиче-ские отклонения в группах. Наибольшие отклонения в группе бычков казахской белоголовой породы. Коэффициенты изменчивости составляли от 10,6 до 13,7 %, при незначительном колебании по породам и по полу животных.

В последующем были определены коэффициенты корреляции и регрессии между среднесуточными приростами и упитанностью молодняка, определенного по 5-балльной шкале (табл. 5).

Т а б л и ц а 5. Коэффициенты корреляции и регрессии между среднесуточными приростами и упитанностью молодняка

Показатели Порода

герефордская казахская белоголовая

бычки телочки бычки телочки

Коэффициент корреляции (г) 0,86 0,86 0,78 0,78

Коэффициент регрессии да 148,4 100,4 136,8 109,1

Достоверность коэффициента корреляции 0,999 0,999 0,999 0,999

Достоверность коэффициента регрессии 0,999 0,999 0,999 0,999

Коэффициенты корреляции между продуктивностью молодняка и балльной оценкой упитанности были во всех группах молодняка высокими и носили прямолинейный характер. Интересно отметить, что

среди герефордского молодняка как у бычков, так и среди телочек коэффициент корреляции составлял 0,86. Одинаковый коэффициент корреляции был установлен также у молодняка казахской белоголовой породы. Он был на уровне 0,78.

Коэффициенты регрессии позволили выявить, что изменение упитанности молодняка на 1 балл приводит к изменению живой массы бычков на 136,8 и 148,4 г в сутки.

Среди телочек изменение упитанности скота на 1 балл, приводит к изменению живой массы на 100,4 и 109,1 г.

Достоверность коэффициента и регрессии была высокой при P>0,999.

Таким образом, можно сделать вывод, что между живой массой, среднесуточным приростом молодняка и балльной оценкой упитанности скота существует высокая прямолинейная положительная связь. Установленные коэффициенты регрессии позволили определить, насколько изменяется живая масса молодняка при изменении упитанности на 1 балл, что позволяет рассчитать на какую величину нужно изменить живую массу молодняка, чтобы изменить упитанность на один балл. А это в свою очередь дает возможность планировать изменения в программе кормления молодняка, чтобы выйти на должный уровень упитанности к определенному сроку окончания откорма.

ЛИТЕРАТУРА

1. Есин, Е. Как накормить россиян отечественной говядиной / Е. Есин // Агро-информ. - 2009. - № 123. - С. 7-14.

2. Лапина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Лапина. - М.: «Колос», 1973. - 280 с.

3. Легошин, Г. П. Балльная оценка упитанности мясного скота и ее применение в управление стадом: практическое руководство / Г. П. Легошин, Т. Г. Шарафеева // Дуб-ровицы: ВИЖ им. Л. К. Эрнста, 2015. - 48 с.

4. Новиков, Е. А. Закономерности развития сельскохозяйственных животных / Е. А. Новиков. - М.: «Колос», 1971. - 224 с.

5. Хакимов, И. Н. Особенности экстерьера молодняка черно-пестрой и лимузинской пород / И. Н. Хакимов, О. С. Салимова // Вестник РАСХН. - 2009. - № 6. - С. 76-77.

6. Хакимов, И. Н. Продолжительность внутриутробного развития и продуктивность телят при трансплантации эмбрионов импортных пород мясного скота / И. Н. Хакимов // Материалы международ. науч.-практич. конференции, посвящ. 90-летию со дня рождения Заслуженного деятеля науки РФ, д.-ра с.-х наук, профессора В. М. Куликова «Аграрная наука: поиск, проблемы, решения». - 2015. -Т. 1. - С. 291-296.

7. Хакимов, И. Н. Балльная оценка упитанности мясного скота и ее применение в менеджменте стада: практическое руководство / И. Н. Хакимов, Р. М. Мударисов, А. Л. Акимов // Кинель: РИО СГСХА, 2016. - 54 с.

8. Eversole, D. E., Dietz, R. E. Body condition Scoring Beef Cows / D. E. Eversole, R. E. Dietz // England: Benchmark House, 2000.

9. Hardin, R. Using Body Condition Scoring in beef cattle management / R. Hardin // University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences, Bulletin C - 817. 1990. - P. 1-19.

10. Parish, J. A. and Rinehart J. D. Body condition Scoring Beef Cattle / J. A. Parish, J. D. Rinehart // Mississippi State University, Publ. 2508, 2007. - P. 1-10.