ЗАМЕНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ получения заменителя пищевых продуктов, включающий:
измельчение одного или более видов мяса с получением мясной массы;
смешивание одного или более видов муки с получением порошковой смеси;
смешивание мясной массы и порошковой смеси для получения теста; и
экструдирование теста с механической энергией сдвига в диапазоне от около 50 кДж/кг до около 500 кДж/кг и при температуре в пределах от около 60°C до около 120°C с получением заменителя пищевых продуктов.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий нарезание заменителя пищевых продуктов на куски для получения кусков заменителя пищевых продуктов.
3. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в мясную массу для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в порошковую смесь для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей к смеси мясной массы и порошковой смеси для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
6. Способ по п.5, в котором красители добавляют при экструдировании теста.
7. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление одного или более красителей в мясную массу, порошковую смесь, смешанную мясную массу, или их комбинацию для получения окрашенного заменителя пищевых продуктов.
8. Способ по п.7, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию птичьего жира, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
9. Способ по п.7, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет, или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
10. Способ по п.7, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
11. Способ по п.1, дополнительно включающий введение одного или более красителей в заменитель пищевых продуктов после экструдирования для получения заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
12. Способ по п.11, дополнительно включающий нарезание заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения нарезанных кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
13. Способ по п.12, дополнительно включающий сушку нарезанных кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
14. Способ по п.11, дополнительно включающий сушку заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения сухого заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
15. Способ по п.14, дополнительно включающий нарезание сухого заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием для получения кусков заменителя пищевых продуктов с цветным покрытием.
16. Способ по п.1, в котором тесто содержит от около 30% до 70 масс.% мясной массы и от около 70% до около 30 масс.% порошковой смеси.
17. Способ по п.1, дополнительно включающий введение в тесто разрыхлителя.
18. Способ по п.17, в котором разрыхлитель представляет собой дрожжи.
19. Способ по п.17, в котором разрыхлитель выбран из группы, состоящей из пива, сливочного масла, имбирного пива, кефира, закваски, йогурта, пекарского порошка, пищевой, соды, монокальция фосфата, фосфата натрия/алюминия, кислого пирофосфата натрия, фосфатов, бикарбоната аммония, бикарбоната калия, битартрата калия, карбоната калия, перекиси водорода, оксида азота и их комбинаций.
20. Способ по п.17, в котором разрыхлитель впрыскивают в тесто при его экструдировании.
21. Заменитель пищевых продуктов, полученный с применением способа по п.1.
22. Заменитель мяса, содержащий мясо, муку и краситель, включающий: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; (6) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения цветного немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; или (7) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
23. Немясной заменитель пищевых продуктов, включающий заменитель мяса, содержащий мясо, муку и краситель, включающий: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (4) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
24. Набор, содержащий в отдельных контейнерах в единой упаковке или в отдельных контейнерах в виртуальной упаковке, как удобно для компонента набора, (А) один или более заменителей пищевых продуктов по п.21, заменитель мяса по п.22 или немясной заменитель пищевых продуктов по п.23, и (В) один или более из следующих компонентов: (1) пищевой соус для использования вместе с заменителем пищевых продуктов; (2) пеллеты сухого корма для животных для использования вместе с заменителем пищевых продуктов; (3) сухие овощи для использования вместе с заменителем пищевых продуктов; (4) изображение натурального продукта, который имитирует заменитель пищевых продуктов; (5) указания по сервировке заменителя пищевых продуктов; (6) средства сервировки для сервировки заменителя пищевых продуктов; или (7) предметы посуды для сервировки заменителя пищевых продуктов.
25. Упаковка корма для животных, включающая:
контейнер и
разнообразные заменители пищевых продуктов по п.21, заменитель мяса по п.22 или немясной заменитель пищевых продуктов по п.23, которые хранятся в данном контейнере.
26. Упаковка заменителя пищевых продуктов, включающая по меньшей мере один материал, пригодный для помещения в него заменителя пищевых продуктов по п.21, и заменитель пищевых продуктов по п.21.
27. Упаковка по п.26, дополнительно содержащая по меньшей мере одно окошко.
28. Смешанная пищевая композиция, включающая один или больше заменителей пищевых продуктов по п.21 и один или больше других съедобных ингредиентов.
29. Смешанная пищевая композиция по п.28, включающая от около 10 до около 90% заменителей пищевых продуктов и от около 90 до около 10% других съедобных ингредиентов.
30. Смешанная пищевая композиция, включающая один или больше заменителей мяса по п.22 и один или больше других съедобных ингредиентов.
31. Смешанная пищевая композиция по п.30, включающая от около 10 до около 90% заменителей пищевых продуктов и от около 90 до около 10% других съедобных ингредиентов.
32. Способ по п.3, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой мясо, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого caxapa и крахмала для нолучения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
33. Способ по п.4, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
34. Способ по п.5, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
35. Способ по п.6, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
36. Способ по п.3, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов, и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
37. Способ по п.4, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов, и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
38. Способ по п.5, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов, и краситель представляет собой; (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
39. Способ по п.6, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов, и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
40. Способ по п.3, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
41. Способ по п.4, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
42. Способ по п.5, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
43. Способ по п.6, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
44. Способ по п.11, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой заменитель мяса, и краситель представляет собой: (1) азорубин для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-красный цвет; (2) комбинацию паприки и олеорезина для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-красный цвет; (3) комбинацию диоксида титана, красного очаровательного и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего розовый цвет; (4) комбинацию диоксида титана и ксантана для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего белый цвет; (5) комбинацию жира птицы, порошка плазмы крови, ксилозы и моноглютамата натрия для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего темно-коричневый цвет; или (6) комбинацию сухого яичного желтка, жженого сахара и крахмала для получения окрашенного заменителя мяса, имеющего светло-коричневый цвет.
45. Способ по п.11, в котором заменитель пищевых продуктов представляет собой немясной заменитель пищевых продуктов, и краситель представляет собой: (1) комбинацию катаксантина и ксантана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего оранжевый цвет; (2) комбинацию сухого яичного желтка и тартразина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего желтый цвет; (3) комбинацию диоксида титана и рибофлавина для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего светло-желтый цвет; (4) комбинацию хлорофиллина натрия/меди и диоксида титана для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего бледно-зеленый цвет; или (5) комбинацию тартразина, индигокармина и нитритной соли для получения немясного заменителя пищевых продуктов, имеющего зеленый цвет.
46. Способ по п.11, в котором краситель представляет собой диоксид титана для получения заменителя пищевых продуктов с внешним видом рыбы.
47. Заменитель пищевых продуктов по п.21, дополнительно включающий один или более ингредиентов для свежести дыхания.
48. Заменитель мяса по п.22, дополнительно включающий один или более ингредиентов для свежести дыхания.
49. Заменитель пищевых продуктов по п.21, дополнительно включающий один или более ингредиентов для предупреждения образования зубного камня.
50. Заменитель мяса по п.22, дополнительно включающий один или более ингредиентов для предупреждения образования зубного камня.
51. Способ по п.1, в котором тесто содержит от около 0% до 70 масс.% мясной массы и от около 70% до около 0 масс.% порошковой смеси.