СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА

1. Способ получения композиции на белковой основе, включающий
i) экстрагирование композиции, включающей один или несколько растительных белков, из их источника в водном растворе с предоставлением водной композиции;
ii) нагревание водной композиции до температуры 126,7°С-148,9°С (260°F-300°F) в присутствии одного или нескольких соединений или композиций антиоксидантов и
(iii) выделение содержащей белок фракции из водной композиции для получения композиции на белковой основе, необязательно, с использованием ультрафильтрации или микрофильтрации.
2. Способ по п.1, причем источником растительного белка является белок бобовых, необязательно выбранных из гороха и/или турецкого гороха.
3. Способ по п. 1 или 2, причем i) и ii) выполняют при температуре не выше 37,8°С (100°F), необязательно не выше 29,4°С (85°F).
4. Способ по любому из пп. 1-3, причем ii) выполняют в течение периода времени 1-300 секунд.
5. Способ по любому из пп. 1-4, причем одна или несколько композиций антиоксидантов на ii) представляют собой по меньшей мере одну композицию водорастворимых антиоксидантов и по меньшей мере одну композицию жирорастворимых антиоксидантов.
6. Способ по любому из пп. 1-5, причем соединение антиоксидант или композиция антиоксидантов представляет собой витамин, предпочтительно выбранный из группы, включающей витамин С и/или витамин Е.
7. Способ по любому из пп. 1-6, причем соединение антиоксидант или композиция антиоксидантов составляют 1% - 0,01%, мас./мас., от всей водной композиции.
8. Способ по любому из пп. 1-7, причем рН растительной композиции поддерживают при примерно 6-8.
9. Способ по любому из пп. 1-8, также включающий отделение водного раствора растительного белка от нерастворимого источника растительного белка перед ii).
10. Способ по любому из пп. 1-9, также включающий введение композиции на белковой основе в состав пищевого продукта или напитка.
11. Способ по любому из пп. 1-10, где композиция не содержит веществ животного происхождения, сои, глютена, веществ молочного происхождения и/или их комбинации.
12. Способ по любому из пп. 1-11, где композиция не содержит никаких добавленных солей кальция.
13. Композиция на белковой основе, причем по меньшей мере 80% или больше частиц имеет максимальный размер, равный или меньше 1 мкм.
14. Композиция на белковой основе, причем по меньшей мере 90% или больше частиц имеет максимальный размер, равный или меньше 10 мкм.
15. Композиция на белковой основе, имеющая содержание гексаналя меньше 100 ч/млрд.
16. Композиция на белковой основе, имеющая значение по шкале Hunter Lab «L» = 75 или больше и/или «а» = 2 или меньше.
17. Композиция на белковой основе по любому из пп. 13-16, имеющая по меньшей мере 60%, мас./мас., белка от общего содержания белка в твердых веществах.
18. Композиция на белковой основе по любому из пп. 13-17, которая не содержит веществ животного происхождения, сои, глютена, веществ молочного происхождения и/или их комбинации.
19. Композиция на белковой основе по любому из пп. 13-18, которая не содержит никаких добавленных солей кальция.
20. Пищевой продукт или напиток, включающий композицию на белковой основе по любому из пп. 13-19.
21. Пищевой продукт или напиток по п. 20, причем продукт включает 0,8-16,0%, мас./мас., белка.
22. Пищевой продукт по п. 20 или 21, который не содержит веществ животного происхождения, сои, глютена, веществ молочного происхождения и/или их комбинации.
23. Пищевой продукт по любому из пп. 20-22, который не содержит никаких добавленных солей кальция.