Способ получения алкогольного напитка
METHOD FOR PRODUCTION OF ALCOHOLIC BEVERAGE

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Заявленное изобретение направлено на решение комплексной задачи - получение высококачественного продукта с утилизацией отходов производства свекловичного пектина.
Известен способ производства настойки, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего наряду с другими ингредиентами, цветы бузины и чабрец, путем залива каждого ингредиента водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, повторного залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в соотношении 1:10, настаивания в течение 3 суток при периодическом перемешивании, слива настоя, сливы первого и второго настоя смешивают, отстаивают и фильтруют, приготовление яблочного спиртованного сока, сахарного сиропа и колера, купажирование ингредиентов, оклейку желатином, обработку холодом, фильтрацию и отдых (SU 1785526, 1992).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса в связи с использованием большого количества ингредиентов.
Наиболее близким способом к изобретению является способ производства настойки, характеризующийся тем, что цветы черной бузины и котовника в соотношении 2:1 смешивают в соотношении 1:10 со смесью сухого белого виноградного и сухого яблочного виноматериала в соотношении 4:1, настаивают при температуре 20-25°С в течение 5-10 суток при периодическом перемешивании, сливают винный настой, повторно заливают цветы водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном объему слитого настоя, настаивают в течение 5-7 суток при периодическом перемешивании, сливают водно-спиртовой настой, заливают цветы водой с температурой 15-20°С в соотношении 1:5, настаивают 3-5 суток, сливают водный настой, растворяют в нем концентрат виноградного сусла, выдерживают раствор в течение 1-3 суток, фильтруют и купажируют раствор концентрата виноградного сусла со спиртом этиловым ректификованным, винным и водно-спиртовым настоями и водой питьевой исправленной до обеспечения 1000 дал настойки крепостью от 16 до 50 об. %, купаж перемешивают, выдерживают 12-15 суток и фильтруют настойку. (RU 2579700, 2015)
Недостатком известного способа является необходимость обеспечения промышленного производства большим количеством цветочного сырья.
Настойка «Свеклосахарная» изготовлена на основе водно-спиртовой смеси из спирта ректификованного высшей очистки и водной вытяжки из продуктов переработки сахарной свеклы при производстве свекловичного пектина.
Для получения водной вытяжки используются пектиновые вещества (протопектин), полученные по способу получения пектиновых веществ (Описание к патенту на изобретение «Способ получения пектиновых веществ» №2594781) из сушеного свекловичного жома, произведенного в низкотемпературной аэробной сушильной установке (Описание к патенту на ПМ №1844631) или ворошением на открытых площадках (Заявка №2019110360).
Использование в качестве исходного сырья свекловичного жома, высушенного при низкой температуре атмосферным воздухом, является необходимым условием, исключающим попадание в конечный продукт вредных веществ.
Водная вытяжка, используемая для приготовления настойки «Свеклосахарная», образуется при ферментативном гидролизе протопектина из свекловичного жома низкотемпературной аэробной сушки ферментом протопектиназой с последующим осаждением и отделением пектина. (Описание к патенту на изобретение «Способ получения свекловичного пектина» №2658701). Согласно этому способу ферментативный гидролизат подвергают фильтрации и затем из него осаждают пектин.
Водно-спиртовую смесь для настойки «Свеклосахарная» получают осаждением пектина из ферментативного гидролизата двойным объемом спирта ректификованного высшей очистки.
После отделения осажденного пектина образуется водно-спиртовая смесь с содержанием этилового спирта 66е. Эту водно-спиртовую смесь разбавляют специально подготовленной умягченной водой до концентрации спирта 40° и фильтруют на угольной колонке.
Настойка свеклосахарная имеет мягкий вкус, обусловленный растворимыми моно-, олиго - и полисахаридами, образующимися в водном растворе при ферментативном гидролизе протопектина, а также органическими кислотами и другими биоорганическими веществами свекловичного сока, добавляемыми в небольшом количестве на стадии получения ферментативного гидролизата.
Цвет настойки «Свеклосахарной» соломенно-желтый.
Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, натуральные вещества водной вытяжки из продуктов переработки сахарной свеклы.