ЗАМОРОЖЕННЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ производства замороженного кондитерского продукта, включающий стадии
(a) обеспечения формы с закрытым и открытым концами в охлаждаемой среде,
(b) наполнения указанной формы жидкой смесью для образования оболочки, выстилающей форму,
(c) удаления неотвердевшей жидкой смеси из формы, по меньшей мере, однократно,
(d) заполнения под давлением оболочки, выстилающей форму, замороженным кондитерским изделием,
(e) вставки палочки в замороженное кондитерское изделие,
(f) извлечения готового продукта из формы и упаковки указанного продукта.
2. Способ по п.1, в котором включения равномерно распределяются в жидкой смеси стадии (b).
3. Способ по п.1 или 2, в котором включения равномерно распределяются в замороженном кондитерском изделии стадии (d).
4. Способ по п.1, в котором включения добавляются на стадии, следующей за стадией (d).
5. Способ по п.1, в котором способ включает после стадии (е) дополнительную стадию покрытия верха замороженного кондитерского изделия слоем композиции на основе кондитерского жира или замороженного кондитерского изделия с или без включений.
6. Способ по п.1, в котором жидкая смесь представляет собой жидкий кондитерский жир.
7. Способ по п.6, в котором жидкая смесь выбирается из шоколада, покрытия на фруктовой основе, покрытия ганаш, композиций мягкого бисквита или смесей перечисленного.
8. Способ по п.1, в котором неотвердевшая жидкая смесь удаляется путем отсасывания.
9. Способ по п.1, в котором замороженное кондитерское изделие является мороженым, шербетом или фруктовым мороженым.
10. Способ по п.9, в котором замороженное кондитерское изделие содержит соусы, выбираемые из шоколадного соуса, фруктового соуса, карамельного соуса или их смесей.
11. Способ по п.1, в котором заполнение оболочки под давлением замороженным кондитерским изделием проводится при -5°С.
12. Способ по п.1, в котором заполнение оболочки под давлением проводится при давлении от 1 до 3 бар, предпочтительно от 1,5 до 2 бар.
13. Способ по п.1, в котором замороженное кондитерское изделие заполняется до высоты от 3 мм до 8 мм от верха оболочки.
14. Способ по п.1, в котором включения представляют собой сухие твердые включения, выбираемые из сахаристых кондитерских изделий, таких как желе, пастила, фадж; кусочки консервированных фруктов, миндаля, орехов, нуги, кокосового ореха, зерна какао, подрумяненные, воздушные или обжаренные зерновые хлопья, бисквитная крошка или комбинаций перечисленного.
15. Способ по п.14, в котором размер включений не превышает 8 мм, предпочтительно 5 мм.
16. Способ по п.14, в котором размер включений составляет от 2 до 4 мм.
17. Способ производства замороженного кондитерского продукта, включающий стадии
(a) обеспечения формы с закрытым и открытым концами в охлаждаемой среде,
(b) наполнения указанной формы жидкой смесью для образования оболочки, выстилающей форму,
(c) удаления не отвердевшей жидкой смеси из формы, по меньшей мере, однократно,
(d) заполнения под давлением оболочки, выстилающей форму, замороженным кондитерским изделием,
(e) вставки палочки в замороженное кондитерское изделие,
(f) извлечения готового продукта из формы и упаковки указанного продукта, в котором включения добавляются, по меньшей мере, на одной из стадий (b) или (d) либо между стадиями (d) и (f).
18. Продукт, полученный способом, включающим стадии
(a) обеспечения формы с закрытым и открытым концами в охлаждаемой среде,
(b) наполнения указанной формы жидкой смесью для образования оболочки,
(c) удаления неотвердевшей жидкой смеси из формы,
(d) заполнения под давлением оболочки в форме замороженным кондитерским изделием,
(e) вставки палочки в замороженное кондитерское изделие,
(f) извлечения готового продукта из формы и упаковки указанного продукта.
19. Продукт по п.18, отличающийся тем, что сухие включения равномерно распределены в жидкой смеси.
20. Продукт по п.18 или 19, отличающийся тем, что сухие включения равномерно распределены в замороженном кондитерском изделии.
21. Продукт по п.18, отличающийся тем, что сухие включения размещаются сверху замороженного кондитерского изделия с того конца, в который вставляется палочка.
22. Продукт по п.18, отличающийся тем, что конец, в который вставляется палочка, покрывается слоем кондитерского жира, мороженого, шербета или их смесей.
23. Продукт по п.18, отличающийся тем, что поверхность продукта является гладкой, без выступов.
24. Продукт по п.18, отличающийся тем, что включения представляют собой сухие твердые ингредиенты, выбираемые из сахаристых кондитерских изделий, таких как желе, пастила, фадж; или кусочки консервированных фруктов, миндаля, орехов, нуги, кокосового ореха, зерна какао, подрумяненные, воздушные или обжаренные зерновые хлопья, бисквитная крошка или комбинации перечисленного.
25. Продукт по п.18, отличающийся тем, что жидкая смесь является жидким кондитерским жиром.
26. Продукт по п.25, отличающийся тем, что жидкая смесь выбирается из шоколада, покрытия на фруктовой основе, покрытия ганаш, композиций мягкого бисквита или смесей перечисленного.
27. Продукт по п.18, отличающийся тем, что замороженное кондитерское изделие представляет собой мороженое, шербет или фруктовое мороженое.
28. Продукт по п.27, отличающийся тем, что замороженное кондитерское изделие содержит соусы, выбираемые из шоколадного соуса, фруктового соуса, карамельного соуса или их смесей.
29. Формованный замороженный кондитерский батончик на палочке, содержащий
фигурную оболочку, образованную путем формования из композиции на основе кондитерского жира, причем указанная оболочка имеет открытый и закрытый концы и, в основном, однородную толщину стенки, и
наполнитель в виде замороженного кондитерского изделия, в котором
оболочка имеет гладкую наружную поверхность,
наружная поверхность оболочки имеет гладкий и блестящий внешний вид,
сухие включения равномерно распределены внутри оболочки, в которой сухие включения не выступают из наружной поверхности оболочки.
30. Формованный замороженный кондитерский батончик на палочке по п.29, который содержит сверху наполнитель из композиции на основе кондитерского жира или замороженного кондитерского изделия с или без включений, закрывающую открытый конец оболочки.
31. Замороженный кондитерский продукт, полученный способом, включающим стадии
(a) обеспечения формы с закрытым и открытым концами в охлаждаемой среде,
(b) наполнения указанной формы жидкой смесью для образования оболочки, выстилающей форму,
(c) удаления неотвердевшей жидкой смеси из формы, по меньшей мере, однократно,
(d) заполнения под давлением оболочки, выстилающей форму, замороженным кондитерским изделием,
(e) вставки палочки в замороженное кондитерское изделие,
(f) извлечения готового продукта из формы и упаковки указанного продукта,
в котором сухие включения добавляются, по меньшей мере, на одной из стадий (b) или (d) либо между стадиями (d) или (f).