КОМПОЗИЦИИ НЕСЛАДКИХ СВЯЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ

1. Пищевой продукт, включающий несладкую связующую композицию на водной основе, причем связующая композиция включает растворимые пищевые волокна, белок и жир и по существу свободна от добавленного высококалорийного подсластителя,
причем связующая композиция имеет первую вязкость при первой температуре, эффективную для смешивания с компонентами пищевого продукта, и связующая композиция имеет вторую вязкость при второй температуре, эффективную для связывания компонентов пищевого продукта.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором растворимые пищевые волокна выбирают из группы, состоящей из олигосахаридов, полисахаридов, гидроколлоидов, циклодекстринов, неперевариваемых крахмалов, неперевариваемых мальтодекстринов, кукурузных пищевых волокон и их смесей.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы, причем олигофруктоза составляет от около 10 до около 30 вес.% связующей композиции, камедь акации составляет от около 10 до около 30 вес.% связующей композиции, а полидекстроза составляет от около 5 до около 20 вес.% связующей композиции.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы в соотношении около 1:1:0,5.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором связующая композиция вносит менее чем около 45 калорий на 40 г порцию пищевого продукта.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором связующая композиция включает по меньшей мере около 5 вес.% белка.
8. Пищевой продукт по п.1, в котором связующая композиция включает по меньшей мере около 20 вес.% пищевых волокон.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором первая температура составляет от около 150 до около 200°F.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором вторая температура составляет от около 50 до около 100°F.
11. Пищевой продукт по п.1, в котором первая вязкость составляет от около 500 до около 3000 сантипуаз.
12. Пищевой продукт по п.1, в котором вторая вязкость составляет от около 1000 до около 5000 сантипуаз.
13. Способ получения пищевого продукта, включающего несладкую связующую композицию на водной основе, причем связующая композиция включает растворимые пищевые волокна, белок, жир и по существу свободна от добавленного высококалорийного подсластителя, включающий:
нагревание связующей композиции до первой температуры, при которой связующая композиция имеет вязкость, эффективную для смешивания с компонентами пищевого продукта;
смешивание нагретой связующей композиции с компонентами пищевого продукта с получением смеси связующей композиции и агрегированных компонентов пищевого продукта; и
охлаждение смеси до второй температуры, при которой связующая композиция имеет вторую вязкость, эффективную для связывания агрегированных компонентов пищевого продукта.
14. Способ по п.13, в котором растворимые пищевые волокна выбирают из группы, состоящей из олигосахаридов, полисахаридов, гидроколлоидов, циклодекстринов, неперевариваемых крахмалов, неперевариваемых мальтодекстринов, кукурузных пищевых волокон и их смесей.
15. Способ по п.13, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы.
16. Способ по п.13, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы, причем олигофруктоза составляет от около 10 до около 30 вес.% связующей композиции, камедь акации составляет от около 10 до около 30 вес.% связующей композиции, а полидекстроза составляет от около 5 до около 20 вес.% связующей композиции.
17. Способ по п.13, в котором растворимые пищевые волокна включают смесь олигофруктозы, камеди акации и полидекстрозы в соотношении около 1:1:0,5.
18. Способ по п.13, в котором связующая композиция вносит менее чем около 45 калорий на 40 г порцию пищевого продукта.
19. Способ по п.13, в котором связующая композиция вносит по меньшей мере около 1 г белка на 40 г порцию пищевого продукта.
20. Способ по п.13, в котором связующая композиция вносит по меньшей мере около 3 г пищевых волокон на 40 г порцию пищевого продукта.
21. Способ по п.13, в котором первая температура составляет от около 150 до около 200°F.
22. Способ по п.13, в котором вторая температура составляет от около 50 до около 100°F.
23. Способ по п.13, в котором первая вязкость составляет от около 500 до около 3000 сантипуаз.
24. Способ по п.13, в котором вторая вязкость составляет от около 1000 до около 5000 сантипуаз.