СПОСОБ УВАРИВАНИЯ УТФЕЛЯ ПЕРВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ В ВАКУУМ-АППАРАТЕ

Способ получения утфеля первой кристаллизации, предусматривающий приготовление клеровок сахара второй и третьей кристаллизации, сгущение клеровок в вакуум-аппарате до состояния пересыщения (1,20-1,30), заводку кристаллов путем введения центров кристаллизации, их наращивание и сгущение утфеля до готовности перед спуском из аппарата в приемную утфелемешалку, отличающийся тем, что формирование центров кристаллизации проводят непосредственно в клеровке сахара второй кристаллизации, сгущенной в вакуум-аппарате до 82,0-83,0% сухих веществ, причем в качестве центров кристаллизации используют сахарную пудру фракционированную ситовым рассевом до размеров кристаллов 0,120-0,160 мм из расчета 5-6 шт. на 1 мм длины поверхности пробного стекла, при этом их наращивание осуществляют в две ступени, на первой из которых в вакуум-аппарат подкачивают сироп с выпарной установки с содержанием сухих веществ 55-60% до достижении в утфеле 46-50% кристаллов, а на второй ступени кристаллы сахара наращивают подкачками клеровки сахара третьей кристаллизации, содержащей 70-75% сухих веществ с предварительным вводом в нее моноглицерида дистиллированного мягкого температурой 50-60°C в количестве 0,005-0,010% к массе клеровки и затем этот утфель сгущают до содержания в нем 93,0-93,5% сухих веществ, после чего перед спуском из вакуум-аппарата его раскачивают сиропом из выпарной установки до содержания в нем 92,0-92,5% сухих веществ.