ОКРАШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ СТРУКТУРИРОВАННОГО БЕЛКА

1. Способ получения окрашенного продукта из структурированного белка с белковыми волокнами, расположенными практически упорядоченно, включающий:
а. объединение белкового материала, по меньшей мере, с одним красителем для получения перемешанной белковой смеси; и
б. экструдирование смешанной белковой смеси через фильерный узел в условиях повышенных температуры и давления для образования окрашенного продукта из структурированного белка, содержащего белковые волокна, расположенные практически упорядоченно.
2. Способ по п.1, где фильерный узел содержит:
а. фильерную гильзу, состоящую из передней части и задней части, совместно образующих внутреннюю камеру,
б. фильерный вкладыш, располагающийся во внутренней камере и имеющий корпус с передним и задним торцами, причем передний торец имеет нижнюю поверхность и множество диверторов с клиновидными каналами, образованными нижней поверхностью и каждой парой соседних диверторов, и
в. фильерный конус, соединяющийся с вышеупомянутой фильерной гильзой таким образом, что этот фильерный конус и вышеупомянутый клиновидный канал образуют сужающийся со всех сторон канал.
3. Способ по п.2, где клиновидный канал сужается, по меньшей мере, с трех сторон.
4. Способ по п.1, где, по меньшей мере, один краситель выбирают из группы, состоящей из кармина (в форме растворимого пигмента или лака), карамели, аннато, красителя FD & C красный №40, двуокиси титана, а также их комбинаций.
5. Способ по п.4, где окрашенный продукт из структурированного белка содержит приблизительно от 0,001 до 5,0 мас.% красителя от массы сухого вещества.
6. Способ по п.1, где продукт из структурированного белка имеет среднее значение сопротивления срезу не менее 1400 г, а средний показатель прочности - не менее 10%.
7. Способ по п.1, где продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, как показано на микрофотографии, представленной на Фигуре 1.
8. Способ по п.1, где белковым материалом является растительный белковый материал, который выбирают из группы, состоящей из соевого белка, кукурузы, гороха, канолы, подсолнечника, сорго, риса, амаранта, картофеля, тапиоки, аррорута, турецкого горошка (гарбанзо), люпина, рапса, пшеницы, овса, ржи, ячменя, а также их смесей.
9. Способ по п.8, дополнительно включающий объединение, по меньшей мере, одного материала из животного белка с растительным белком, причем материал из животного белка выбирают из группы, состоящей из казеина, казеинатов, сывороточного белка, овальбумина, овоглобулина, овомуцина, овомукоида, овотрансферрина, ововителлы, ововителлина, альбумина, глобулина, вителлина, а также их комбинаций.
10. Способ по п.1, где белковый материал содержит приблизительно от 40 до 75 мас.% белка от массы сухого вещества.
11. Способ по п.1, где продукт из структурированного белка содержит:
a. приблизительно от 45 до 65% соевого белка от массы сухого вещества;
б. приблизительно от 20 до 30% пшеничного глютена от массы сухого вещества;
в. приблизительно от 10 до 15% пшеничного крахмала от массы сухого вещества;
г. приблизительно от 1 до 5% пищевого волокна (клетчатки) от массы сухого вещества.
12. Способ по п.11, где белковый материал дополнительно содержит ингредиенты, включающие вещество, выбранное из группы, состоящей из ароматизирующих веществ, источника жира, антиоксиданта, связующего вещества, регулятора pH, витамина, минерала, полиненасыщенной жирной кислоты, а также их комбинаций.
13. Способ по п.12, где регулятор pH представляет собой подкислитель, выбранный из группы, состоящей из лимонной кислоты, уксусной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты, а также их комбинаций.
14. Способ по п.2, где температура экструзии составляет приблизительно от 50 до 150°C, а давление составляет приблизительно от 50 до 3000 фунтов на квадратный дюйм.
15. Способ получения окрашенного продукта из структурированного белка с белковыми волокнами, расположенными практически упорядоченно, включающий:
а. объединение, по меньшей мере, одного красителя с белковой смесью внутри экструдера, и
б. экструдирование белковой смеси через фильерный узел в условиях повышенных температуры и давления для образования окрашенного продукта из структурированного белка, содержащего белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, причем фильерный узел содержит:
i. фильерную гильзу цилиндрической формы, имеющую множество выходов, а также образующую внутреннюю область, сообщающуюся с множеством выходов,
ii. фильерный вкладыш, располагающийся во внутренней области фильерной гильзы, причем фильерный вкладыш имеет основание с конусной частью, выступающей наружу из основания, а также множество возвышающихся диверторов, расположенных по окружности вокруг основания с каналом, образованным между соседними диверторами, причем канал сообщается с соответствующим выходом на одном конце и с конусной частью на другом конце; и
iii. упорную пластину, соединяющуюся с фильерным вкладышем через фильерную гильзу.
16. Способ по п.15, дополнительно включающий введение, по меньшей мере, одного красителя в цилиндр экструдера.
17. Способ получения окрашенного продукта из структурированного белка с белковыми волокнами, расположенными практически упорядоченно, включающий:
а. объединение белкового материала, по меньшей мере, с одним красителем для получения перемешанной белковой смеси, причем белковый материал содержит приблизительно 45-65% растительного белка от массы сухого вещества; приблизительно 20-30% пшеничного глютена от массы сухого вещества; приблизительно 10-15% пшеничного крахмала от массы сухого вещества и приблизительно 1-5% клетчатки от массы сухого вещества;
б. экструдирование полученной белковой смеси через фильерный узел в условиях повышенных температуры и давления для получения окрашенного продукта из структурированного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно.
18. Способ по п.17, дополнительно включающий введение, по меньшей мере, одного красителя в цилиндр экструдера.
19. Способ по п.17, где окрашенный продукт из структурированного белка содержит белок, крахмал, глютен, клетчатку, а также их смеси.
20. Способ по п.19, где белковый материал дополнительно содержит фосфат дикальция и L-цистеин.