АНАЛОГИ МЯСНОГО ФАРША

1. Композиция аналога мяса, содержащая:
(а) от 5% до 88% по весу мясной массы, причем мясная масса содержит изолированный растительный белок и компонент пищевых волокон;
(b) от 0% до 40% по весу геля на основе углеводов;
(c) от 5% до 35% по весу жира неживотного происхождения;
(d) от 0,00001% до 10% по весу ароматизирующего вещества, выбранного из одного или более вещества: карнитина, карнозина, таурина, холина, бетаина;
(e) от 0% до 15% по весу связующего; и
(f) от 0,01% до 4% по весу гем-содержащего белка и/или соли железа.
2. Композиция по п. 1, в которой указанный изолированный растительный белок в мясной массе включает пшеничную клейковину, белок дегидрин, альбумин, или глобулин, зеин, или их смеси.
3. Композиция по п. 1, в которой указанный компонент пищевых волокон в мясной массе выбран из растительных волокон из моркови, бамбука, гороха, брокколи, картофеля, сладкого картофеля, кукурузы, цельного зерна, люцерны, капусты листовой, сельдерея, корня сельдерея, петрушки, капусты кочанной, кабачка, зеленой фасоли, фасоли обыкновенной, черной фасоли, красной фасоли, белой фасоли, свеклы, цветной капусты, орехов, яблочной кожуры, овса, пшеницы или подорожника, или их смесей.
4. Композиция по п. 1, в которой указанный компонент пищевых волокон в мясной массе выбран из экструдированной смеси изолированных растительных белков или раствора скрученных белковых волокон.
5. Композиция по п. 1, содержащая от 45% до 60% по весу указанной мясной массы.
6. Композиция по п. 1, содержащая от 10% до 25% по весу геля на основе углеводов.
7. Композиция по п. 1, содержащая от 10% до 15% по весу жира неживотного происхождения.
8. Композиция по п. 1, содержащая от 2% до 10% по весу связующего.
9. Композиция по п. 1, в которой связующее представляет собой изолированный растительный белок.
10. Композиция по п. 9, в которой указанный изолированный растительный белок выбран из группы, состоящей из RuBisCO, альбумина, клейковины, конглицинина или их смесей.
11. Композиция по п. 1, в которой указанное связующее включает один или более белков, которые были химически или ферментативно модифицированы с целью улучшения их текстурных и/или вкусоароматических свойств, или с целью изменения температур денатурации и гелеобразования одного или более белков.
12. Композиция по п. 1, содержащая от 0,01% до 2% по весу гем-содержащего белка.
13. Композиция по п. 1, в которой указанный гем-содержащий белок является несимбиотическим гемоглобином, глобином I Hell's gate, флавогемопротеином, леггемоглобином, гемзависимой пероксидазой, цитохром С пероксидазой или миоглобином млекопитающих.
14. Композиция по п. 13, в которой указанный гем-содержащий белок является леггемоглобином из сои, гороха или вигны.
15. Композиция по п. 1, содержащая гем-содержащий белок и соль железа.
16. Композиция по п. 1, содержащая от около 0,5% до около 7% по весу ароматизирующего вещества.