СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
DAIRY WHEY DRINK PREPARATION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С /мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахара или поваренной соли, купажирование его с соком в натуральном или восстановленном виде, пастеризацию купажа [1].
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности готового напитка без привкуса и запаха молочной сыворотки.
Для достижения технического результата по способу производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающему нагрев молочной сыворотки до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С /мин до 5-10°С, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки, сахарного сиропа, в отфильтрованную сыворотку в качестве вкусовой добавки вводят арбузную корку, предварительно обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую в пюре, или предварительно обработанную арбузную корку и арбузный сок в количестве 1-25% и 5-10%, соответственно, от массы отфильтрованной сыворотки с последующим перемешиванием.
При выполнении технологических операций согласно предложенному способу возможно, например, приготовление продукта из следующих компонентов, мас.%:
молочная сыворотка 92;
15%-ный сахарный сироп 7
арбузная корка 1
или молочная сыворотка 70;
арбузная корка 10
10%-ный сахарный сироп 20
или
молочная сыворотка 50;
12%-ный сахарный сироп 25
арбузная корка 25
или
молочная сыворотка 79;
15%-ный сахарный сироп 10
арбузная корка 1
арбузный сок 10
или
молочная сыворотка 63;
арбузная корка 15
10%-ный сахарный сироп 15
арбузный сок 7
или
молочная сыворотка 45;
12%-ный сахарный сироп 25
арбузная корка 25
арбузный сок 5.
Арбузную корку очищают от зеленой кожицы, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре.
Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, с титруемой кислотностью не более 0,6°Т, подвергают термообработке, включающей нагрев до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°С /мин до 5-10°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок. Сыворотку фильтруют. Затем в отфильтрованную сыворотку вводят протертую в пюре арбузную корку или арбузную корку и арбузный сок, в количестве 1-25% и 5-10%, соответственно, от массы сыворотки, добавляют сахарный сироп и перемешивают. Напиток фасуют в пластиковые емкости (стаканчики) и герметично упаковывают. Упакованный напиток хранят при температуре 5-10°С не более 3 суток. Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью (обогащен клетчаткой, витаминами).
Во всей гамме получаемых замутненных сладких напитков зеленоватого оттенка с ароматом арбуза отсутствует привкус и запах сыворотки.
Источники информации
1. Патент №1836027 СССР, 1993.