Содержание и качество масла в семенах сортообразцов сои различного происхождения

Л. А. Кучеренко,

научный сотрудник

B. С. Петибская,

кандидат биологических наук

C. Г. Ефименко,

кандидат биологических наук А. А. Савельев,

научный сотрудник

ГНУ ВНИИ масличных культур

СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВО МАСЛА В СЕМЕНАХ СОРТООБРАЗЦОВ СОИ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

УДК 633.853.52:641.1

Соя является не только белковой, но и масличной культурой. Одна треть мирового производства растительных масел приходится на соевое. В различных странах селекция этой культуры ведется не только на урожайность, но и на содержание масла и его основных компонентов. Масличность сои в зависимости от генотипа и условий выращивания варьирует в широких пределах: от 10 до 27 % [1, 2, 3, 4].

Качество масла, его биологическая эффективность и пищевые достоинства в значительной степени определяются содержанием и соотношением в нем жирных кислот. Жиры усваиваются организмом полностью, если они имеют сбалансированный состав насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Баланс этих кислот для разных возрастных категорий людей неодинаков. Для питания здорового растущего организма необходимо, чтобы в составе масла было 30 % среднецепочечных насыщенных, 50-60 % мононенасыщенных и 10-20 % полиненасыщенных жирных кислот [5]. Но для людей пожилого возраста доля насыщенных жирных кислот должна быть меньше, а полиненасыщенных - больше. Причем содержание линолевой кислоты должно составлять не менее 40 %, а линоленовой более 4 % от суммы всех жирных кислот в масле [6, 7].

В настоящее время немало работ, в которых представлено содержание основных жирных кислот в соевом масле [4, 8].

Наличие в соевом масле большого количества линолевой и линоленовой жирных кислот является одной из ряда причин, обусловливающих меньшую стабильность масла к окислению при его получении и хранении. Между степенью ненасыщенности и стабильности масла к окислению имеется отрицательная корреляция вследствие того, что окислительные процессы легче идут по двойным связям. При 100 °С относительная скорость окисления в ряду стеариновая - олеиновая - линолевая - и ли-ноленовая кислоты оценивается в соотноше-нии1:10:100:150 соответственно [9]. Смеси кислот с разной степенью ненасыщенности окисляются со скоростями, пропорциональными молярной доле каждого компонента и его активности в реакции

продолжения цепей [10]. Но с другой стороны, именно эти жирные кислоты важны в питании организма, вследствие того, что они обладают физиологической активностью.

Значимость полиненасыщенных жирных кислот для организма человека и животных была определена еще в начале прошлого века. Бур в 1929 г. предложил назвать эссенциальные (незаменимые) полиненасыщенные жирные кислоты линолевую и линоленовую витамином Б [11]. Эти кислоты важны по той причине, что в организме человека они играют роль строительного материала для синтеза жизненно важных соединений - простагландинов, которые влияют на обмен холестерина, предотвращают тромбоз, снижают воспалительные процессы, стимулируют защитные силы организма [12, 13].

За рубежом биохимики приняли метод нумерации молекулы жирной кислоты, согласно которому линолевую кислоту относят к ю-6 , линоленовую -к ю-3 жирным кислотам, так как в данном случае углеродную цепь нумеруют от метильного (ю) конца, а не от карбоксильного (а) [14].

В результате дальнейших исследований список ю-3 и ю-6 кислот расширился. В настоящее время к группе ю-3 относят также а-линоленовую (С18:3), эйкозапентаеновую (С20:5), докозапентаеновую (С22:5) и докозагексаеновую (С22:6) жирные кислоты. К группе ю-6 - линолевую (С18:2), у - линоленовую (С18:3), арахидоновую (С20:4) жирные кислоты. [15]. По Б-витаминной активности ю-6 кислоты сильнее ю-3 в 10 раз. Олеиновая кислота не обладает Б-витаминной активностью, но она способствует усилению действия линолевой кислоты, то есть обладает синергизмом [16].

В последние десятилетия ХХ века ученые особое значение стали придавать не только содержанию, но и соотношению так называемых ю-6 и ю-3 жирных кислот. По данным диетологов, у здорового молодого организма эффективное использование полиненасыщенных жирных кислот происходит при соотношении линолевой и линоленовой кислот 9:1 и 10:1. В пожилом возрасте и для лиц с определенными заболеваниями этот баланс должен быть от 3:1 до 5:1, а по некоторым современным исследованиям - 2,5:1 [17-19].

Источником линолевой кислоты являются многие растительные масла. Но а-линоленовая отсутствует в составе некоторых масел (например подсолнечного) или же присутствует в небольших количествах. Фактическое потребление продуктов с этой незаменимой жирной кислотой, входящей в состав ю-3 кислот, гораздо ниже уровня, рекомендуемого органами здравоохранения во всём мире, в том числе и в России.

По прогнозам исследователей рынка, рост продаж пищевых продуктов, обогащенных ю-3 жирными кислотами, к 2011 г. составит 60 % в год [20]. Это говорит о том, что в ближайшем будущем спрос превысит предложение. Поскольку соевые семена служат возобновляемым источником ю-3 жирных кислот, то они будут иметь большую перспективу как ингредиент, повышающий пищевую ценность продуктов.

В состав незаменимых жизненно важных жирных кислот входят не только основные, но и второстепенные, однако информация об их содержании в научной литературе весьма ограничена и противоречива.

Поэтому представляло интерес идентифицировать и определить долю жирных кислот, входящих в состав соевого масла, в разнообразном селекционно-генетическом материале от предковых форм до современных сортов различного происхождения; определить влияние эколого-географических условий выращивания сои отечественных сортов на содержание и качество масла; найти, с одной стороны, генотипы с низким содержанием линолено-вой и повышенным содержанием олеиновой кислоты для производства соевого масла с продолжительным сроком хранения, а с другой, выявить источники с благоприятным сочетанием ю6 и ю-3 жирных кислот в масле для рационов питания детей, пожилых и больных людей.

Для изучения были взяты дикорастущие, полукультурные и культурные формы сои (всего 35 образцов). Культурные представлены сортами современной отечественной (кубанской и дальневосточной), а также зарубежной (американской и французской) селекции. Эти образцы были выращены отделом сои на центральной экспериментальной базе ВНИИМК (г. Краснодар) в 2005 г.

Для определения влияния условий внешней среды на содержание и качество масла семян сои были взяты отечественные сорта северного и южного экотипов, выращенные в 2007 г. в рамках экологического сортоиспытания на 59° с. ш. (Вологодская область), на 50° с. ш. (Белгородская область), на 45° с. ш. (г. Краснодар).

Масличность семян определяли на спектральном анализаторе NIR System-4500. Липиды из семян извлекали путем многократного настаивания диэтиловым эфиром в аппарате Сокслета. Жирно-кислотный состав липидов определяли по ГОСТу 30418-96 с использованием хроматографа Крис-талл-2000 с капиллярной колонкой ZB-WAX

30 м х 0,32 мм х 0,5 мкмм, температура колонки 210 °С, скорость газа-носителя (гелий) - 20 см/сек.

В этой работе представлены экспериментальные данные по изменчивости качества масла семян сои в зависимости от происхождения (табл. 1).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что в соевом липидном комплексе содержится 6 насыщенных, 4 мононенасыщенных, 6 полиненасыщенных жирных кислот. Всего нами идентифицировано 16 жирных кислот. Пять из них основные (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линоле-вая, линоленовая). Гамма-линоленовая кислота не обнаружена. Остальные 11 кислот присутствуют в масле в незначительном количестве от 1,21 до 1,92 %.

По мере окультуривания сои в содержании насыщенных жирных кислот липидов семян существенных изменений не произошло. Самые значитель-ные изменения коснулись содержания мононенасыщенной олеиновой кислоты. В дикорастущих формах ее доля в общем содержании жирных кислот в среднем в 2,2 раза меньше, чем в отечественных сортах, и в 2,4 раза меньше, чем в зарубежных, выращенных в условиях Кубани. Особенно высока доля олеиновой кислоты во французских сортах.

Полиненасыщенные жирные кислоты претерпели также существенные изменения как в количественном, так и в компонентном составе. В процессе эволюции и селекции сои произошло снижение доли полиненасыщенных жирных кислот, обладающих F-витаминной активностью (в отечественных сортах на 14 %, зарубежных - на 17 %) по сравнению с предковыми формами.

Оптимальное соотношение полиненасыщенных ю-6 и ю-3 жирных кислот (9:1), необходимое для эффективного использования здоровым организмом, было у сортов зарубежной селекции (американских и французских). В отечественных сортах -8,3-8,5:1. В дикорастущих формах сои соотношение ю6 и ю3 жирных кислот масла семян соответствует требованиям для использования масел в лечебных целях от 1,6:1 до 3,5:1.

Коэффициент корреляции между содержанием олеиновой кислоты и витамином F в масле был высоким отрицательным (-0,97), с линоленовой кислотой также высоким отрицательным (-0,94). И это понятно, так как при десатурации олеиновой кислоты в процессе формирования семян, она превращается в линолевую и линоленовую до определенного предела, обусловленного генотипом и средой.

По мере окультуривания сои произошло увеличение масличности семян. Наибольшим содержанием масла характеризовались кубанские традиционные сорта (24,3 %). Пониженная маслич-ность была у дальневосточных и пищевых кубанских сортов (20,7 и 20,5 % соответственно). Зарубежные заняли промежуточное положение по этому показателю.

Таблица 1 — Сравнительная характеристика масличности и состава жирных

кислот липидов семян сои различного происхождения

_ВНИИМК, 2007 г.

Показатели Содержание жирных кислот в липидах семян сои, % от суммы ж. к.

Формы и сорта

дикорастущие полукультурные культурные

G.canes-cens, n=1 G. soja, n=2 G. gracilis, n=3 G. max, n=1 целевые отечественные иностранные

мелкосемен-ные, n=2 зеленосемен-ные, n=2 овощные, n=2 кубанские дальне-восточные, n=4 амери-кан-ские, n=4 француз-ские, n=4

тради-цион-ные, n=5 пищевые, n=5

Насыщенные ж. к., в том числе: 21,96 16,02 18,50 16,96 16,65 16,96 16,03 16,80 17,00 16,66 16,62 16,95

С14:0 миристиновая 0,08 0,12 0,09 0,10 0,10 0,11 0,08 0,10 0,10 0,09 0,09 0,10

С16:0 пальмитиновая 14,57 11,77 13,07 11,84 11,53 11,10 11,30 11,62 11,90 11,02 11,00 11,22

С18:0 стеариновая 4,42 3,15 4,45 4,17 4,22 4,80 3,70 4,20 4,10 4,51 4,40 4,50

С20:0 арахиновая 0,57 0,27 0,36 0,34 0,33 0,38 0,35 0,36 0,37 0,39 0,36 0,43

С22:0 бегеновая 1,72 0,43 0,36 0,33 0,32 0,34 0,42 0,37 0,38 0,47 0,37 0,48

С24:0 лигноцериновая 0,60 0,27 0,17 0,18 0,15 0,22 0,18 0,15 0,15 0,18 0,20 0,22

Мононенасыщенные ж. к., в том числе: 10,21 14,60 25,00 23,11 21,43 27,07 29,47 27,32 28,04 25,64 29,00 31,53

С16:1 пальмитолеиновая 0,10 0,11 0,12 0,13 0,07 0,08 0,09 0,06 0,05 0,08 0,07 0,08

С18:1 олеиновая 9,90 14,22 24,70 22,78 21,20 26,76 29,17 27,01 27,73 25,28 28,67 31,12

С20:1 эйкозеновая 0,21 0,14 0,17 0,16 0,16 0,22 0,21 0,24 0,22 0,25 0,23 0,26

С22:1 эруковая сл. сл. 0,01 0,04 сл. 0,01 сл. 0,01 0,04 0,30 0,02 0,06

Полиненасыщенные ж. к., в том числе: 67,83 69,39 56,04 59,65 61,92 55,97 54,50 55,88 54,96 57,70 54,33 51,52

С18:2 линолевая 41,20 53,92 48,8 50,90 53,01 50,04 49,03 49,92 48,96 51,39 48,88 46,2

С18:3 линоленовая 26,44 15,16 6,97 8,60 8,82 5,82 5,41 5,81 5,89 6,17 5,36 5,12

С20:2 эйкозадиеновая 0,04 0,04 0,01 0,03 0,01 0,01 сл. 0,02 0,02 0,04 0,03 0,03

С20:3 эйкозатриеновая 0,05 0,06 0,04 0,03 0,02 0,01 сл. сл. сл. сл. сл. 0,01

С22:2 докозадиеновая 0,01 0,08 0,01 0,03 сл. 0,01 сл. 0,04 0,03 0,03 0,02 0,03

С22:3 докозатриеновая 0,06 0,13 0,08 0,07 0,06 0,08 0,06 0,05 0,10 0,07 0,06 0,09

<в6 : <в3 1,6:1 3,5:1 7:1 5,9:1 6:1 8,5:1 9:1 8,5:1 8,3:1 8,3:1 9:1 9:1

Масличность, % 10,3 12,2 15,6 19,4 20,6 21,9 22,0 24,3 20,7 20,5 22,1 22,9

n - количество сортов.

Соотношение жирных кислот соевого масла современных сортов можно оптимизировать методами селекции. Для получения масла более стойкого при хранении и пригодного для здорового организма необходимо снизить содержание линолевой кислоты до 40 %, линоленовой до 4 % от суммы всех жирных кислот в масле. Предпосылки для создания таких сортов есть, так как в научной литературе упоминается о том, что имеются образцы сои с минимальным содержанием линоленовой кислоты в масле (до 0,5 %). Низкое содержание линоленовой кислоты определяет рецессивный аллель гена fan, который имеется в двух образцах коллекции (к-10343, 10360) [21]. Вовлечение их в селекционный процесс позволит создать сорта с улучшенным качеством масла, наиболее пригодным для маслодобывающей промышленности.

С целью получения масла для геронтологиче-ского, детского и лечебного питания необходимо будет дозу линоленовой кислоты в масле увеличить для того, чтобы достичь желаемого в этом случае отношения ю-6 к ю-3, равного от 3:1 до 5:1.

Определённый жирно-кислотный состав присущ каждому виду растительного масла. На этом факте основаны идентификация и выявление фальсифицированных растительных масел [22]. В связи с этим мы провели сравнительный анализ жирно-кислотного состава масла сои, предусмотренным ГОСТом 30623-98. Все идентифицированные жирные кислоты липидов семян сои различного происхождения укладываются в пределы показателей, установленных ГОСТом 30623-98, за исключением диапазона олеиновой кислоты. В изученных сортах доля олеиновой кислоты выросла до 31,1 % , в то время как согласно ГОСТ, её содержание находится в диапазоне 17,7-26,1 %.

Поскольку содержание и качество масла определяются не только генетическими особенностями сортов, но и условиями выращивания, представляло интерес изучить изменчивость масличности и жирно-кислотного состава масла семян различных сортов сои, созданных в южном регионе (45° с. ш., Краснодар, ВНИИМК), при выращивании их в более северных регионах (50° с. ш., г. Белгород,

БелГСХА), и сортов, созданных в северном регионе (на 53° с. ш. - Орел, ВНИИЗБК, на 54° с. ш. - Рязань, НИИПТИАПК, и на 50° с. ш. - г. Белгород, БелГСХА) при выращивании их в южном регионе на 45° с. ш., Краснодар, ВНИИМК, а также в самом северном регионе - на 59° с. ш. - в Вологодской области.

Исследование жирно-кислотного состава масла семян сои, выращенной в трёх различных по климатическим условиям регионах нашей страны (табл. 2), свидетельствует о том, что сорта северного экотипа при выращивании их в самой северной зоне (Вологда) имеют наименьшую долю олеиновой кислоты в масле и наибольшую - витамина F. Благодаря наименьшему отношению ю-6:ю-3 жирных кислот (3-4:1) это масло будет более пригодно для лечебных целей, но менее стойко при хранении.

При продвижении сортов южного экотипа на север (до 50° с. ш) произошло повышение маслич-ности семян на 2,6 абс. %, снизилась доля олеиновой кислоты в масле на 4,1 абс. % и повысилась доля линолевой кислоты на 1,9 %. Одновременно в 2 раза возросла доля линоленовой кислоты, увеличилось содержание витамина F на 5,8 %, улучшилось отношение ю6:ю3.

Приведенные нами результаты свидетельствуют о зависимости степени ненасыщенности жирных кислот масла сои от эколого-географических условий выращивания. Степень ненасыщенности жирных кислот уменьшается с увеличением температуры региона произрастания. Под влиянием эколо-го-географических условий выращивания четко проявилась взаимосвязь между жирными кислотами. Коэффициент корреляции между содержанием стеариновой и олеиновой кислоты в масле был

Таблица 2 - Влияние эколого-географических условий выращивания семян сои на содержание и качество масла

Маслич- Содержание жирных кислот в масле, % Витамин

Сорт, ность, пальми- стеари- олеино- линоле- линоле- ^ % в <в6: <в3

экотип % тиновая новая вая вая новая масле

Вологодская область, 59 сев. ш.

Северный экотип

Свапа 21,3 9,5 4,1 17,0 53,0 14,7 67,7 3,6:1

Окская 19,8 9,0 3,8 17,4 54,2 14,6 68,9 3,7:1

Светлая 20,6 8,8 3,5 18,6 53,3 15,7 69,0 3,4:1

Касатка 20,1 9,7 4,0 18,9 53,2 14,0 67,2 3,8:1

Среднее значение 20,5 9,3 3,9 18,0 53,4 14,8 68,2 3,6:1

Белгородская область, г. Алексеевка, 50 сев. ш

Северный экотип

Светлая 20,6 9,3 4,0 27,3 51,2 9,1 60,3 5,6:1

Белгородская-6 22,5 9,2 4,5 29,2 49,9 7,9 57,8 6,3:1

Среднее значение 21,6 9,3 4,3 28,3 50,5 8,5 59,1 6,0:1

Южный экотип

Лира 26,1 8,7 4,9 28,0 49,8 8,4 58,2 5,9:1

Вилана 25,8 8,9 4,9 26,1 50,7 8,7 59,4 5,8:1

Селекта 101 23,0 8,9 4,7 29,7 50,0 6,9 56,9 7,3:1

Среднее значение 25,0 8,8 4,8 27,9 50,2 8,0 58,2 6,3:1

г. Краснодар, ВНИИМК, 45 сев. ш.

Северный экотип

Свапа 22,7 9,4 5,1 34,5 46,5 4,5 51,0 10,3:1

Окская 19,7 9,1 4,7 33,1 49,4 5,1 54,5 9,7:1

Светлая 19,8 9,9 4,2 30,0 50,3 5,9 56,2 8,5:1

Касатка 18,6 10,0 4,6 31,6 48,8 6,2 55,0 7,9:1

Белгородская-6 21,3 9,6 5,4 37,9 44,6 4,2 47,1 10,2:1

Среднее значение 20,4 9,6 4,8 33,4 47,9 5,2 52,8 9,3:1

Южный экотип

Лира 24,0 10,6 5,9 33,1 43,9 3,6 47,5 12,3:1

Вилана 20,6 8,7 4,7 30,5 52,2 4,7 57,0 11,0:1

Селекта 101 22,5 9,2 4,4 32,4 48,7 3,9 52,6 12,5:1

Среднее значение 22,4 9,5 5,0 32,0 48,3 4,1 52,4 11,9:1

При выращивании этих же сортов в южном регионе (г. Краснодар) масличность семян практически не изменилась, но качество масла подверглось существенным изменениям. Так, содержание олеиновой кислоты в масле в среднем увеличилось в 2,1 раза, линоленовой кислоты - уменьшилось в 3,1 раза. В то же время биологическая эффективность масла значительно снизилась. Отношение ю-6:ю-3 возросло в 3,1 раза, поэтому понизились и лечебные свойства масла.

положительным и высоким (г=0,77). Содержание олеиновой кислоты в масле высоко отрицательно коррелировало с линолевой (г=-0,99), линоленовой жирной кислотой (г=-0,99). Столь же высокой, но положительной была связь между линолевой и ли-ноленовой кислотой. Чем больше доля витамина F в масле, тем меньше отношение ю-6 к ю-3, и следовательно, в большей степени выражены лечебные свойства масла.

Выводы. 1. В процессе эволюции и селекции сои в содержании и качестве масла произошли существенные изменения. Масличность семян увеличилась, возросла доля мононенасыщенной олеиновой, и снизилось содержание полиненасыщенных жирных кислот в масле, что, возможно, обусловит повышенную стойкость масла при хранении.

2. Из арсенала исследуемых сортов и форм сои не выделены образцы с минимальным содержанием линоленовой кислоты. Поэтому при создании новых сортов сои, наиболее пригодных для маслодобывающей промышленности, следует использовать образцы коллекции ВИР.

3. По содержанию масла в семенах сои зарубежные сорта, выращенные в условиях Кубани, заняли промежуточное положение между кубанскими традиционными и пищевыми сортами. Они имели повышенное содержание олеиновой кислоты в масле (особенно французские). По сумме полиненасыщенных жирных кислот уступали отечественным сортам.

4. При выращивании сортов сои северного эко-типа в южном регионе содержание масла в семенах практически не изменилось, но в качестве масла произошли значительные изменения. Доля олеиновой кислоты увеличилась, линолевой и линолено-вой уменьшилась.

5. При выращивании сортов южного экотипа в более северном регионе содержание масла в семенах возросло, доля олеиновой кислоты в масле снизилась, а полиненасыщенных кислот повысились.

Литература

1. Бородулина А. А., Супрунова Л. В., Кале-нов П. А. Химический состав семян и его изменение в зависимости от сортовых особенностей и факторов внешней среды // Соя / Под ред. Ю. П. Мякушко и В. Ф. Баранова. - М: Колос, 1984. - С. 73-86.

2. Петибская В.С. Биохимия сои // Соя: Биология и технология возделывания / Под ред. В. Ф. Баранова и В. М. Лукомца. - Краснодар, 2005. - С. 80-135.

3. Вишнякова М. А. Генетическая коллекция сои ВИР и возможности ее использования в селекции // Итоги исследований по сое за годы реформирования и направления НИР на 2005-2010 гг. (Сб. статей координационного совещания, Краснодар, 8-9 сент. 2004 г.). - Краснодар, 2004. - С. 33-45.

4. Петибская В. С., Кучеренко Л. А., Зеленцов С. В. Использование сортового разнообразия сои для увеличения арсенала пищевых и функциональных продуктов // Масличные культуры. НТБ ВНИИМК. - 2006. - Вып. 2 (135). - С. 115-121.

5. Табакаева О. В., Каленик Т. К. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирно-

кислотным составом // Масложировая промыш-ность. - 2007. - № 2. - С. 34-35.

6. Иванкин А. Н., Чернуха И. М., Кузнецова Т. Г. О качестве растительных и животных жиров // Масложировая промышленность. - 2007. - № 2. -С. 8-11.

7. Григорьева В. Н.. Лисицын А. Н. Смеси растительных масел - биологически полноценные продукты // Масложировая промышленность. - 2005. -№ 1. - С. 9-10.

8. Петибская В. С., Назаренко С. В., Баранов В. Ф., Кочегура А. В. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян // Изв. вузов. Пищевая технология. - № 4 (257). - 2000. - С. 14-18.

9. Talbot G., Prise M. А. Vegetable oil alternatives to mineral hydrocarbons for as release agents and lubricants // European Food and Drink Review. - 1990. -Winter issue. - P. 681-686.

10. Янишлиева Н., Попов А. Влияние некоторых оксисоединений на автоокисление метиловых эфи-ров ненасыщенных жирных кислот в начальной стадии процесса // Изв. Отделения химических наук Болгарской АН. - 1971. - Т. 4. - №3. - С. 389400.

11. Burr G. O. and Burr M. M. // Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов / Труфанова А. В. - М: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959. - 653 с.

12. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдель-ман М. М. Физиология питания. - М: Высшая школа, 1989. - 365с.

13. Кочеткова А. А. и др. Функциональное питание: концепция и реалии // Ваше питание. - № 4. - 2000. - С. 20-23.

14. Гудвин Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. - М: Мир, 1986. - С. 299.

15. Salem N. J., Ward G. R. Are omega-3 ratty acids essential nutrients for mammals // Word Rev. Nutr. Diet. - 1993. - Vol. 72. - P. 128-147.

16. Тютюнников Б. Н. Химия жиров. - М: Колос, 1992. - 448 с.

17. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск. 1999. - 447 с.

18. Иванкин А. Н., Чернуха И. М., Кузнецова Т. Г. О качестве растительных и животных жиров // Масложировая промышленность. - 2007. -№ 2. - С. 8.

19. Нечаев А. П., Утешева С. Ю., Кочеткова А. А., Карпухин Д. В., Елисеева Н. Е. Майонезы для здорового питания // Масложировая промышленность. - 2005. - № 4. - С. 33-35.

20. Пресс-релиз от 20.03.07 // Масложировая промышленность. - 2007. - № 2. - С. 25.

21. Вишнякова М. А., Бурляева М. А., Сеферо-ва И. В., Никишкина М. А. Коллекция сои ВИР -источник исходного материала для современных

направлений селекции // Итоги исследований по сое за годы реформирования и направления НИР на 2005-2010 гг. (Сб. статей координационного совещания, Краснодар, 8-9 сент. 2004). - Краснодар, 2004. - С. 46-53.

22. ГОСТ 30623-98. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава // Государственные стандарты // Сборник. Масла растительные. Методы анализа. - М: ИПК Изд.-во стандартов, 2001. - С. 124-125.