СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТЫ ТВОРОЖНОЙ

Способ производства пасты творожной, включающий пастеризацию молока при температуре 90-95°С, выдержку, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, прессование до влажности не более 80%, охлаждение, отличающийся тем, что дополнительно проводят ферментацию молока жирностью 2,5% ферментом «Максилакт» или «h-lactase» при температуре 37±1°С в течение 4-7 ч, стерилизацию, охлаждение до температуры сквашивания, в качестве закваски используют мезофильные лактококки в количестве 5% от массы молока, вводят биологически активную добавку «Галактамин» и наполнитель чернику, термизируют, охлаждают, расфасовывают и доохлаждают.