ТЕРМОСТОЙКИЙ И ПРИГОДНЫЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ НАПОЛНИТЕЛЬ

1. Начинка, сохраняющая свои свойства при выпекании и хранении, которая содержит пищевое(ые) масло(а) и/или жир(ы) в количестве от 2 вес.% до 20 вес.%, воду от 10 вес.% до 35 вес.%, а также термогель(и), ионный(е) гель(и) и материал, содержащий белок молочной сыворотки, причем начинка содержит предварительно подготовленную смесь, способ получения которой включает: перемешивание материала, содержащего белок молочной сыворотки, с пищевыми маслами и/или жирами; добавление некоторого количества воды к полученной смеси и нагрев до температуры от 65°С до 95°С на время, которое достаточно для получения эмульгированной смеси; и понижение температуры эмульгированной смеси.
2. Начинка по п.1, в которой способ получения предварительной смеси включает добавление некоторого количества воды к полученной смеси и нагрев до температуры от 65°С до 95°С на время от 5 минут до 60 минут.
3. Начинка по п.1, в которой способ получения предварительной смеси включает добавление воды в весовом отношении масел к воде от 3:1 до 1:3.
4. Начинка по п.1, в которой материал, содержащий белок молочной сыворотки, используется в таком количестве, чтобы содержание белка молочной сыворотки в начинке составляло от 0,5 вес.% до 2,5 вес.%.
5. Начинка по п.1, в которой в качестве термогелей могут использоваться гели, имеющие температуру гелеобразования в диапазоне от 38°С до 55°С.
6. Начинка по п.1, в которой термогель представляет собой простой эфир целлюлозы.
7. Начинка по п.1, в которой простой эфир целлюлозы выбирают из метилцеллюлозы, этилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, гидроксиэтилметилцеллюлозы и их сочетаний.
8. Начинка по п.1, в которой ионный гель выбирают из микрокристаллической целлюлозы, альгината, карбоксиметилцеллюлозы натрия, ксантана, каррагенана и их сочетаний.
9. Начинка по одному из пп.1-8, в которой величина активности воды находится в диапазоне от 0,5 до 0,85.
10. Начинка по одному из пп.1-8, в которой величина активности воды находится в диапазоне от 0,66 до 0,73.
11. Начинка по одному из пп.1-8, которая имеет показатель Брикса, определяемый на основе показателя преломления при температуре 20°С, в диапазоне от 65 до 80.
12. Начинка по одному из пп.1-8, которая имеет показатель Брикса, определяемый на основе показателя преломления при температуре 20°С, в диапазоне от 74 до 78.
13. Начинка по одному из пп.1-8, в которой точка плавления пищевых масел и/или жиров находится в диапазоне от 12°С до 41°С.
14. Начинка по одному из пп.1-8, которая содержит также один или несколько молочных продуктов.
15. Начинка по п.14, в которой молочные продукты выбирают из сухого молока, порошкового йогурта и сырного порошка.
16. Выпекаемые пищевые продукты, содержащие начинку по одному из пп.1-15.
17. Выпекаемые пищевые продукты по п.16, которые выбирают из хлеба, печенья, пирогов, пирожков, мучных кондитерских изделий и лепешек.
18. Способ изготовления выпекаемых пищевых продуктов по п.16 или 17, включающий добавление начинки по одному из пп.1-15 к материалу оболочки и последующее выпекание.
19. Применение начинки по одному из пп.1-15 при изготовлении выпекаемых пищевых продуктов или сладостей.