УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

1. Способ производства сыра, включающий нормализацию молочной смеси, ее пастеризацию, коагуляцию белка внесением кислотного дестабилизатора, выдержку, отделение сыворотки, охлаждение сырной массы, формование, прессование сырной массы, посолку, выдержку, упаковку и хранение, отличающийся тем, что раствор гидролизата или закваски, соли, ферментные препараты комбинированного состава или другие компоненты (в том числе растительные) вносят непосредственно в сырную массу после удаления сыворотки и охлаждения, затем сырную массу формуют, прессуют и подвергают созреванию.
2. Способ производства сыра по п.1, отличающийся тем, что охлаждение сырной массы осуществляют за счет хладагента: воды, охлажденного воздуха или чешуйчатого льда.
3. Способ производства сыра по п.1 или 3, отличающийся тем, что в качестве бактериальной закваски используют смеси гидролизованной бактериальной закваски или бактериального концентрата со свежей подсырной сывороткой в соотношении от 1:1 до 1:3.