ГРАНУЛЫ ЦИСТЕИНА И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В КАЧЕСТВЕ АКТИВАТОРА РОСТА BIFIDOBACTERIUM ANIMALIS LACTIS

1. Инокулят, специально адаптированный для прямой инокуляции молочного субстрата по меньшей мере одним штаммом Bifidobacterium animalis ssp.lactis для превращения указанного молочного субстрата в ферментированный молочный продукт, пригодный для употребления человеком, причем указанный инокулят содержит в смеси или в комбинации:
цистеин, не связанный с другими аминокислотами пептидной связью, и
по меньшей мере один штамм В.animalis lactis, при этом:
указанные цистеин и по меньшей мере один штамм В.animalis lactis содержатся или имеют форму замороженной(-ых) гранулы(гранул) и/или лиофилизата(ов);
2
2
2
указанный цистеин представляет собой основный цистеин формулы HSCHCH(NH)COH, вследствие чего рН раствора, полученного после
оттаивания указанной гранулы(гранул) и/или
2
растворения указанного лиофилизата (лиофилизатов) в отношении, составляющем от 1 до 2 г лиофилизата на 8-10 мл HO, составляет не менее 4;
14
10
указанный цистеин содержится в указанном инокуляте в количестве, составляющем от 1 г на 1·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма В.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько) до 1 г на 3,5·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма В.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько).
2. Инокулят по п.1, отличающийся тем, что указанный цистеин представляет собой L-цистеин, присутствие которого в растворе обеспечивает рН раствора более 4.
3. Инокулят по п.1, отличающийся тем, что указанный цистеин не является гидрохлоридом цистеина или моногидратом гидрохлорида цистеина.
4. Инокулят по п.1, отличающийся тем, что он не содержит гидрохлорид цистеина.
5. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере одну замороженную гранулу и/или по меньшей мере один лиофилизат, одновременно содержащие:
весь указанный цистеин или его часть и клетки указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis.
6. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он содержит либо по меньшей мере две замороженные гранулы, либо по меньшей мере два различных лиофилизата, либо по меньшей мере одну замороженную гранулу и по меньшей мере один лиофилизат, причем в каждой из указанных пар физических форм одна из форм содержит весь указанный цистеин или его часть и не содержит клетки B.animalis lactis, а другая форма содержит клетки B.animalis lactis и не содержит цистеин.
7. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный цистеин присутствует в указанном инокуляте в количестве, составляющем:
от 0,01 мг на один миллиард КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько)
до 30 мг на один миллиард КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько).
14
10
8. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный цистеин присутствует в указанном инокуляте в количестве, составляющем от 1 г на 0,2·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько), до 1 г на 10·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько).
9. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный цистеин содержится в указанном инокуляте в количестве, составляющем:
от 0,05 мг на один миллиард КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько);
до 10 мг на один миллиард КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis (или всех используемых штаммов В.animalis lactis, если таковых несколько).
9
11
10. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный цистеин содержится в указанном инокуляте в количестве, составляющем от 4,90 до 144 мг на 5·10-5·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis.
9
11
11. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что один грамм указанных гранул с содержанием сухих веществ, равным 16-17%, содержит 5·10-5·10 КОЕ указанного по меньшей мере одного штамма B.animalis lactis.
12. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что один грамм указанных гранул с содержанием сухих веществ, равным 16-17%, содержит от 4,90 до 144 мг указанного цистеина.
13. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он содержит не более 0,5 мас.% дрожжей, экстракта дрожжей или автолизата дрожжей.
14. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный штамм B.animalis lactis представляет собой штамм 1-2494.
15. Инокулят по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он также содержит по меньшей мере один другой штамм молочнокислых бактерий, отличный от B.animalis lactis.
16. Инокулят по п.15, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один другой штамм молочнокислых бактерий содержится в физической структуре, отличной от структуры, содержащей клетки B.animalis lactis.
17. Инокулят по п.15, отличающийся тем, что указанный по меньшей мере один другой штамм молочнокислых бактерий содержит по меньшей мере один штамм S.thermophilus и по меньшей мере один штамм L.bulgaricus.
18. Замороженная гранула, полученная из инокулята по любому из пп.1-17, которая содержит по меньшей мере один штамм B.animalis lactis и L-цистеин, не связанный с другими аминокислотами пептидной связью, причем указанный L-цистеин имеет такую форму, что рН раствора, полученного при оттаивании указанной гранулы (гранул), составляет не менее 4.
2
19. Лиофилизат, пригодный для применения в качестве инокулята по любому из пп.1-17 или полученный из такого инокулята, который содержит по меньшей мере один штамм B.animalis lactis и L-цистеин, не связанный с другими аминокислотами пептидной связью, причем указанный L-цистеин имеет такую форму, что рН раствора, полученного при растворении указанного лиофилизата (лиофилизатов) в количестве, составляющем от 1 до 2 г лиофилизата на 8-10 мл НО, составляет не менее 4.
20. Способ стимуляции роста и/или метаболизма B.animalis lactis на молочном субстрате, включающий:
инокуляцию молочного субстрата по меньшей мере однимо инокулятом по любому из пп.1-17, и/или по меньшей мере одной гранулой по п.18, и/или по меньшей мере одним лиофилизатом по п.19;
содержание инокулированного субстрата в температурных и атмосферных условиях, благоприятных для метаболизма B.animalis lactis.
9
11
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что указанный инокулят добавляют в молочный субстрат в количестве, при котором содержание L-цистеина составляет от 7 до 11 г на 1 л молочного субстрата, и при котором количество клеток B.animalis lactis составляет от 10 до 10 КОЕ на 1 л молочного субстрата.
22. Способ изготовления ферментированного молочного продукта, обладающего высокой пробиотической ценностью, включающий:
инокуляцию молочного субстрата по меньшей мере одним инокулятом по любому из пп.1-17, и/или по меньшей мере одной гранулой по п.18, и/или по меньшей мере одним лиофилизатом по п.19;
ферментацию указанного субстрата по меньшей мере одним указанным инокулятом.
23. Способ по п.22, включающий:
инокуляциюмолочного субстрата по меньшей мере одним инокулятом по любому из пп.1-17, и/или по меньшей мере одной гранулой по п.18, и/или по меньшей мере одним лиофилизатом по п.19; и дополнительно
инокуляцию указанного молочного субстрата по меньшей мере одним штаммом S.thermophilus и по меньшей мере одним штаммом L.bulgaricus;
ферментацию указанного субстрата указанным по меньшей мере одним инокулятом и указанными штаммами S.thermophilus и L.bulgaricus.
9
11
24. Способ по п.22 или 23, отличающийся тем, что указанный инокулят добавляют в молочный субстрат в количестве, при котором содержание L-цистеина составляет от 7 до 11 г на 1 л молочного субстрата, и при котором количество клеток B.animalis lactis составляет от 10 до 10 КОЕ на 1 л молочного субстрата.