СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

-1
Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°С, в течение соответственно 5, 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 5 мин и последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 85, 65 и 45-30°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.