СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА

Способ производства молочно-белкового сгустка, характерного для производства творога, творожного продукта, включающий подготовку и нормализацию смеси, ее гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание и обезвоживание, отличающийся тем, что в подготавливаемой смеси содержание белка доводят до 3,0-5,5%, содержание жира доводят до 0,0-30%, после чего смесь гомогенизируют при давлении 100-250 атмосфер, затем пастеризуют при температуре 75-120С, при этом белок в виде мицелл казеина с характерными размерами 30-300 нм, альбумина и глобулина с характерными размерами 15-50 нм осаждают на поверхности полученных жировых шариков с характерными размерами 0,5-2,5 мкм и вовлекают их непосредственно в образование сгустка, при этом в процессе производства теряют не более 3% белка и 1,3% жира, а в процессе обезвоживания выводят с сывороткой не более 0,2% белка и 0,05% жира.