ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АКРИЛАМИДА

1. Способ уменьшения содержания акриламида в обработанном нагреванием растительном продукте, включающий уменьшение уровней аспарагина в растении, которое используют для получения продукта.
2. Способ по п.1, в котором стадия уменьшения уровней аспарагина включает экспрессирование первого полинуклеотида в растении, где полинуклеотид содержит полную или частичную последовательность по меньшей мере одного (i) гена или промотора гена, вовлеченного в биосинтез аспарагина, и (б) гена, вовлеченного в метаболизм аспарагина.
3. Способ по п.2, в котором первый полинуклеотид содержит по меньшей мере одну из (а) полной или частичной смысловой и/или антисмысловой последовательности из гена или промотора этого гена, выбранного из группы, включающей (i) гены аспарагин-синтетазы, (ii) гены нитрат-редуктазы, и (iii) гены гексокиназы, где экспрессия полной или частичной последовательности понижающе регулирует уровни мРНК эндогенной копии этого гена, и (б) полной или частичной последовательности гена, выбранного из группы генов, включающей (i) гены аспарагиназы и (ii) гены глутамин-синтетазы, где последовательность сверхэкспрессируется для повышающей регуляции общих уровней мРНК этого гена.
4. Способ по п.3, в котором первый полинуклеотид содержит по меньшей мере часть гена аспарагин-синтетазы и содержит последовательность, по меньшей мере на 70% идентичную по меньшей мере части последовательности, представленной в SEQ ID NО:1 или 2.
5. Способ по п.3, в котором первый полинуклеотид содержит функционально активный ген аспарагиназы и содержит последовательность, по меньшей мере на 70% идентичную последовательности, представленной в SEQ ID NO: 9, 1, или 31-33.
6. Способ по п.2, в котором первый полинуклеотид функционально связан с по меньшей мере одним тканеспецифичным растительным промотором.
7. Способ по п.6, в котором промотор представляет собой промотор, специфичный для клубней или специфичный для семян.
8. Способ по п.7, в котором промотор по меньшей мере на 70% идентичный по меньшей мере части промотора крахмал-синтазы картофеля, связанной с гранулами, промотора гена АДФ-глюкозо-пирофосфорилазы картофеля, промотора пататина картофеля, промотора гена флавоноид 3'-монооксигеназы картофеля, или промотора пуроиндольного гена пшеницы.
9. Способ по п.8, в котором промотор крахмал-синтазы картофеля, связанной с гранулами, содержит по меньшей мере часть последовательности, представленной в SEQ ID NO: 8.
10. Способ по п.8, в котором промотор гена АДФ-глюкозо-пирофосфорилазы картофеля содержит по меньшей мере часть последовательности, представленной в SEQ ID NO: 7.
11. Способ по п.8, в котором промотор гена пататина содержит по меньшей мере часть последовательности, представленной в SEQ ID NO: 22.
12. Способ по п.8, в котором промотора ген флавоноид 3'-монооксигеназы картофеля содержит по меньшей мере часть последовательности, расположенной выше относительно последовательности, представленной в SEQ ID NO: 13.
13. Способ по п.3, в котором первый полинуклеотид содержит по меньшей мере одну копию смыслового и/или антисмыслового фрагмента гена биосинтеза аспарагина, и его экспрессия приводит к понижающей регуляции общих уровней мРНК синтетазы аспарагина в тканях растения, которые используются для получения обработанного нагреванием пищевого продукта.
14. Способ по п.13, в котором первый полинуклеотид функционально связан с промотором в его 5'-конце и функционально связан с промотором в его 3'-конце.
15. Способ по п.2, который дополнительно включает экпрессирование второго полинуклеотида, содержащего по меньшей мере одну из (i) по меньшей мере одной копии, в смысловой и/или антисмысловой ориентации гена, выбранного из группы, включающей R1 ген и ген фосфорилазы L.
16. Способ по п.15, в котором первый и второй полинуклеотиды расположены в пределах Т-ДНК и содержат последовательность, которая по меньшей мере на 70% идентична последовательностью, приведенной в SEQ ID NO: 23.
17. Способ по п.1, в котором растение является клубневым растением.
18. Обработанный нагреванием продукт, полученный из тканей трансгенного растения, которые содержат первый полинуклеотид, содержащий полную или частичную последовательность гена, вовлеченного в биосинтез аспарагина или метаболизм аспарагина, где продукт имеет сниженную концентрацию акриламида по сравнению с обработанным нагреванием продуктом, полученным из соответствующих тканей другого идентичного нетрансгенного растения.
19. Обработанный нагреванием продукт по п.18, где продукт, приготовленный из трансгенного растения, имеет улучшенные органолептические показатели по сравнению с эквивалентным продуктом, приготовленным из клубня дикого типа.
20. Обработанный нагреванием продукт по п.18, где трансгенным растением является клубневое растение.
21. Обработанный нагреванием продукт по п.20, где продукт из клубневого растения представляет собой картофель фри, чипс, хрустящий картофель, картофель или жареный картофель.
22. Обработанный нагреванием продукт по п.18, в котором клетки трансгенного растения дополнительно содержат второй полинуклеотид, который содержит по меньшей мере одну из (i) смысловых и/или антисмысловых последовательностей, соответствующих гену или фрагменту гена R1, и (ii) смысловых и/или антисмысловых последовательностей, соответствующих гену или фрагменту гена фосфорилазы L.
23. Обработанный нагреванием продукт по п.18, где продукт имеет концентрацию акриламида, которая по меньшей мере приблизительно на 20%, по меньшей мере приблизительно на 25%, по меньшей мере приблизительно на 30%, по меньшей мере приблизительно на 35%, по меньшей мере приблизительно на 40%, по меньшей мере приблизительно на 45%, по меньшей мере приблизительно на 50%, по меньшей мере приблизительно на 60%, по меньшей мере приблизительно на 70%, по меньшей мере приблизительно на 80%, по меньшей мере приблизительно на 90% ниже по сравнению в концентрацией акриламида в обработанном нагреванием продукте нетрансгенного растения.
24. Растение, содержащее в геному первый полинуклеотид, который содержит полную или частичную последовательность гена, вовлеченного в биосинтез аспарагина или метаболизм аспарагина.
25. Растение по п.24, где указанное растение является клубневым.
26. Растение по п.25, где клубневым растением является растение картофеля.
27. Растение по п.24, которое дополнительно содержит в геноме второй полинуклеотид, содержащий по меньшей мере одну из (i) смысловых и/или антисмысловых последовательностей, соответствующих гену или фрагменту гена R1 и (ii) смысловых и/или антисмысловых последовательностей, соответствующих гену или фрагменту гена фосфорилазы L.
28. Выделенная полинуклеотидная последовательность, содержащая нуклеотидную последовательность, которая кодирует полипептид, способный уменьшать уровни акриламида в растении.
29. Выделенный полинуклеотид по п.28, где указанная нуклеотидная последовательность выбрана из группы, включающей SEQ ID NO: 1, 2, 9, 10, 14, 15 и 28-35, или ее вариант, фрагмент, комплемент или обратный комплемент и указанная нуклеиновая кислота кодирует полипептид, обладающий аспарагиназной активностью.
30. Выделенный полинуклеотид по п.29, где указанный вариант имеет последовательность, больше чем на или равную 99, 98, 97, 96, 95, 94, 93%, 92%, 91%, 90%, 89%, 88%, 87%, 86%, 85%, 84%, 83%, 82%, 81%, 80%, 79%, 78, 77, 76, 75, 74, 73, 72, 71, 70, 69, 68, 67, 66, 65, 64, 63, 62, 61%, или 60% идентичную последовательности, представленной в любой из SEQ ID NO: 1, 2, 17, 20, 21.
31. Способ получения пищевого растительного продукта из растительной ткани с уменьшенным аспарагином, включающий (1) повышение уровня аспарагиназы в растительной ткани или (2) снижение уровня аспарагин-синтетазы в растительной ткани.
32. Способ по п.31, в котором стадия повышения уровня аспарагиназы в растительной клетке включает экспрессирование гена аспарагиназы в клетке.
33. Способ по п.31, в котором стадия снижения уровня аспарагин-синтетазы в растительной клетке включает экпрессирование в растительной клетке полинуклеотида, содержащего по меньшей мере один фрагмент, в смысловой и/или антисмысловой ориентации, из (i) R1 гена, (ii) гена фосфорилазы L, и (iii) гена аспарагин-синтетазы.
34. Способ по п.31, в котором пищевой растительный продукт представляет собой клубень, картофель фри, чипс, хрустящий картофель, жареный картофель или высушенный картофель.
35. Способ по п.31, в котором пищевой растительный продукт имеет сниженный уровень акриламида после нагревания продукта по сравнению с уровнем акриламида в растительном продукте, в котором уровень аспарагиназа не был повышен или уровень аспарагин-синтетазы не был снижен.
36. Способ получения пищевого растительного продукта с низкими уровнями акриламида, включающий (i) понижающую регуляцию экспрессии гена биосинтеза аспарагина и/или повышающую регуляцию экспрессии гена, вовлеченного в метаболизм аспарагина, и (ii) понижающую регуляцию экспрессии или активности по меньшей мере одного из (a) R1 гена и (б) гена фосфорилазы L в ткани растения, которая образует овощ, семя или фрукт, из которого вырабатывают продукт.
37. Способ по п.36, в котором стадия понижающей регуляции гена R1, гена фосфорилазы L, и гена биосинтеза аспарагина включает экспрессирование в растительной клетке, в смысловой и/или антисмысловой ориентации, по меньшей мере одного фрагмента из (i) гена R1, (ii) гена фосфорилазы L, и (Ш) гена аспарагин-синтетазы.
38. Способ по п.36, в котором пищевой растительный продукт представляет собой клубень, картофель фри, чипс, хрустящий картофель или жареный картофель.
39. Способ по п.36, в котором пищевой растительный продукт имеет сниженный уровень акриламида после нагревания продукта по сравнению с уровнем акриламида в растительном продукте нетрансгенного растения.
40. Способ получения пищевого трансгенного растительного продукта, который имеет сниженный уровень акриламида после его нагревания по сравнению с уровнем акриламида эквивалентно нагретого пищевого продукта из нетрансгенного растения, включающий снижение уровней аспарагина в трансгенном растении путем изменения уровня экспрессии гена, вовлеченного в биосинтез аспарагина или метаболизм аспарагина в растении.
41. Способ по п.40, в котором уровни аспарагина уменьшены путем экспрессирования по меньшей мере одной копии, в смысловой и/или антисмысловой ориентации, полной или частичной последовательности из гена аспарагин-синтетазы, гена нитрат-редуктазы или гена гексокиназы.
42. Способ по п.41, в котором уровни аспарагина уменьшены путем экспрессирования полной или функционально активной частичной последовательности из гена аспарагиназы или гена глутамин-синтетазы в растении.
43. Способ сверхэкспрессирования гена в клубне картофеля путем функционального связывания этого гена с последовательностью, по меньшей мере на 70% идентичной по меньшей мере части последовательности, представленной в SEQ ID NO: 13.
44. Способ по п.1, в котором уровни аспарагина снижены в крахмалосодержащих тканях растения.
45. Способ по п.36, в котором пищевой растительный продукт имеет улучшенные органолептические показатели по сравнению с эквивалентным продуктом, который не был таким образом модифицирован.
46. Способ по п.45, в котором пищевой растительный продукт имеет по меньшей мере одну улучшенную органолептическую характеристику, выбранную из группы, включающей внешний вид, вкус, аромат и текстуру.