СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛАДКОГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Способ производства сладкого концентрированного молочного продукта, характеризующийся тем, что восстанавливают сухое обезжиренное молоко в воде при температуре 40±2°C, смешивают его с микропартикулятом сывороточных белков, смесь нагревают до 65±2°C и направляют на эмульгирование, вносят молочный жир, перемешивают компоненты до получения однородной консистенции, вносят подслащивающие вещества: сахарозу, глюкозно-галактозный сироп и стевиозид, фильтруют, пастеризуют полученную смесь при температуре 95±2°C с выдержкой 5-10 мин, охлаждают до температуры 35±2°C, вносят затравку в виде мелкокристаллической лактозы, проводят кристаллизацию и доохлаждение до 20±2°C, расфасовывают, готовят продукт при следующем выборе компонентов, кг на 1000 кг готового продукта без учета потерь:
Сухое обезжиренное молоко
230
Микропартикулят сывороточных белков
50,0-60,0
Молочный жир
15,0-25,0
Сахароза
280-330
Глюкозно-галактозный сироп
180-250
Стевиозид
0,5-0,7
Вода
164,1-184,3
Мелкокристаллическая лактоза
0,2