Устройство для снижения активности развития микроорганизмов в свежеиспеченном хлебе

Полезная модель относится к технологическому оборудованию, в частности к устройствам для принудительного охлаждения и ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба в особых условиях.
Известен аппарат для ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба (Пат РФ №200973. Аппарат для ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба. МПК A21D 15/02 [Текст] Пахомов В.И., Целыковских А.А., Бабенков В.И., Романчиков С.А. Николюк О.И. заявка 20120121942, приор. 26.06.2020, опубл. 26.06.2020 г, Бюл. №32. Романчиков С.А. Шкаф для термостимуляции хлеба при отрицательном давлении вакуума в поле ультразвука, Вестник Международной академии холода. 2018. №4. - С. 22-27.) [1, 2], предназначенный для термостимуляции и увеличения продолжительности хранения свежеиспеченного хлеба. Он состоит из вакуумного насоса, вентилятора, сборника, импульсного ультразвукового генератора, ультразвукового преобразователя, ультразвукового излучателя, облучателя, программируемого блока управления и камеры охлаждения.
Прототип имеет существенные недостатки, выраженные в значительном энергопотреблении и не в полноценной ультрафиолетовой обработке свежеиспеченного хлеба, т.к. лампы встроены в заднюю стенку.
Техническая задача полезной модели заключается в обеспечении возможности равномерной обработки свежеиспеченных хлебобулочных изделий в ограниченном пространстве надводного корабля.
Техническая задача решена за счет того, устройство для снижения активности развития микроорганизмов в свежеиспеченном хлебе включает программируемый блок управления и камеру охлаждения, отличающееся тем, что внутри камеры охлаждения жестко зафиксирована полка из листовой стали, на внутренней стороне которой неподвижно зафиксирован по углам и центру светодиод ультрафиолетового излучения, пиковая длина волн 265 нм, мощность 85 мВт, связанный через шину, размещенную заподлицо внутри стенки корпуса, с блоком управления.
Сущность технической разработки заключается в использовании в камере охлаждения ультрафиолетового светодиода (пиковая длина волн 265 нм, мощность 85 мВт) (УФ светодиоды Photon Wave: UVC (265/275 нм) [Электронный ресурс] https://azimp.ru/catalogue/UV_LED/82171/ обращение 20.10.2021 г.) [3], что обеспечит повышение сроков хранения готовых изделий из-за снижения активности развития микроорганизмов (картофельной болезни, плесни), а также позволит обеззараживать продукты питания от вирусов.
Внешний вид устройства для снижения активности развития микроорганизмов в свежеиспеченном хлебе представлен на фиг. 1, где показано: поз. 1 - ультразвуковой излучатель; поз. 2 - ультразвуковой преобразователь; поз. 3 - ручка; поз. 4 - крепежная планка; поз. 5 - дверка; поз. 6 - вентилятор; поз. 7 - сбросник; поз. 8 - блок управления; поз. 9 -импульсный ультразвуковой генератор; поз. 10 - шина; поз. 11 - кабель; поз. 12 - компрессор; поз. 13 - корпус; поз. 14 - вакуумный насос; поз. 15 -шланг; поз. 16 - камера охлаждения; поз. 17 - полка; поз. 18 - светодиод; поз. 19 - шина.
Конструктивные изменения устройства состоят включением в его комплект светодиодов (18) (УФ-светодиод Photon Wave (РКС-50) с пиковой длиной волны 265 нм, мощностью 85 мВт), неподвижно зафиксированных в камере охлаждения (16) на внутренней стороне полки (17). Полка (17) (как вариант, несколько, из листовой стали (предел прочности 420-470 МПа) (ГОСТ 30136-95) [4]) жестко зафиксирована к внутренней стенке корпуса (13). Светодиод (18) через шину (19) связан с блоком управления (8). Шина (19) проложена на внутренней боковой стенке корпуса (13) заподлицо.
Устройство работает следующим образом. Свежеиспеченный хлеб, размещенный на хлебопекарном лотке (на фиг на показан), укладывается на полку (17). Закрывается дверка (5), приводя в рабочее положение проводник (на фиг. не показан) (как вариант, устройство, состоящее из двух частей, одна часть жестко зафиксирована на внутренней стороне дверки (5), а вторая на внутренней стенке камеры охлаждения (16), обеспечивающий отключение светодиода (18) при не санкционированном открытии дверки (5). После окончания термостимуляции, блок управления (8) подает команду на светодиод (18), работа которой обеспечивается в течение 2-3 минут. Обработка хлеба ультрафиолетовыми лучами обеспечивается в диапазоне излучения 280 нм.
Экспериментальные исследования, проведенные с использованием пилотного образца устройства на производственной базе ООО «Проектинтертехника», позволили получить следующие результаты: размещенный по углам и в центре светодиод обеспечивает обработку всех участков хлеба; полка (17), изготовленная из стали, обеспечивает отражение ультрафиолетовых лучей и повторное их использование; хлеб после обработки соответствует требованиям стандартов по влажности; пористости; кислотности; количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерий группы кишечной палочки, патогенных; дрожжей и плесневых грибов.
Таким образом, предложенное техническое решение является новым и обеспечивает новые полезные характеристики, обеспечивает возможность равномерной обработки свежеиспеченных хлебобулочных изделий в ограниченном пространстве надводного корабля. Устройство может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий из муки сомнительного качества на камбузе надводного корабля.
Список использованных источников
1. Пат РФ №200973. Аппарат для ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба. МПК A21D 15/02 [Текст] Пахомов В.И., Целыковских А.А., Бабенков В.И., Романчиков С.А. Николюк О.И. заявка 20120121942, приор. 26.06.2020, опубл. 26.06.2020, Бюл. №32.
2. Романчиков С.А. Шкаф для термостимуляции хлеба при отрицательном давлении вакуума в поле ультразвука, Вестник Международной академии холода. 2018. №4. - С. 22-27.
3. УФ светодиоды Photon Wave: UVC (265 / 275 нм) [Электронный ресурс] https://azimp.ru/catalogue/UV_LED/82171/ обращение 20.10.2021 г.
4. ГОСТ 30136-95 «Катанка из углеродистой стали обыкновенного качества».