КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ НЕОДНОРОДНОГО РАСПРЕДЕЛЕНИЯ НАТРИЯ

1. Способ приготовления пищевой композиции, включающий стадии охлаждения клейстеризованного крахмала с образованием нерастворимого крахмального геля и добавления хлорида натрия по меньшей мере к одному из клейстеризованного крахмала или нерастворимого крахмального геля с получением пищевой композиции.
2. Способ приготовления пищевой композиции, включающий стадии варки крахмала с получением клейстеризованного крахмала; охлаждения клейстеризованного крахмала с образованием нерастворимого крахмального геля и добавления хлорида натрия по меньшей мере к одному из клейстеризованного крахмала или нерастворимого крахмального геля с получением пищевой композиции.
3. Способ по п. 1 или 2, предусматривающий также варку крахмала с получением клейстеризованного крахмала и добавление положительно заряженных ионов металла в момент времени, выбранный из группы, состоящей из время перед варкой, в процессе варки и их комбинации.
4. Способ по п. 3, в котором положительно заряженные ионы металла не являются ионами натрия.
5. Способ по п. 4, в котором положительно заряженные ионы металла являются хлоридом калия.
6. Способ по п. 2, в котором по меньшей мере часть хлорида натрия добавляют после варки.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором по меньшей мере часть хлорида натрия добавляют в процессе охлаждения, пока происходит образование нерастворимого крахмального геля.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором по меньшей мере часть хлорида натрия добавляют после охлаждения, когда нерастворимый крахмальный гель полностью сформировался.
9. Способ по п. 1 или 2, в котором хлорид натрия добавляют к клейстеризованному крахмалу вместе с интенсификатором распределения натрия, выбранным из группы, состоящей из подкисляющего компонента, подщелачивающего компонента, камеди, сахара и их комбинаций.
10. Пищевая композиция, содержащая крахмал и хлорид натрия: крахмал, по меньшей мере, частично, присутствует в форме нерастворимого крахмального геля, и часть хлорида натрия, захваченного или связанного нерастворимым крахмальным гелем, меньше части хлорида натрия, не захваченного или не связанного нерастворимым крахмальным гелем.
11. Пищевая композиция по п. 10, выбранная из группы, состоящей из соуса на водной основе, соуса на молочной основе, соуса на томатной основе и их комбинаций.
12. Пищевая композиция по п. 10 или 11, содержащая также положительно заряженные ионы металла в положении, выбранном из группы, состоящей из захваченных нерастворимым крахмальным гелем, связанных с нерастворимым крахмальным гелем и комбинации перечисленного.
13. Способ снижения уровня натрия в пищевом продукте, предусматривающий охлаждение клейстеризованного крахмала с образованием нерастворимого крахмального геля и добавление хлорида натрия по меньшей мере к одному из клейстеризованного крахмала или нерастворимого крахмального геля с получением пищевой композиции, причем пищевой продукт содержит от 0,30 мас. % до 3,50 мас. % хлорида натрия.
14. Способ по п. 13, в котором нерастворимый крахмальный гель блокирует, по меньшей мере частично, миграцию хлорида натрия в крахмал.
15. Способ повышения уровня калия в пищевом продукте, включающий варку крахмала в присутствии от 0,25 мас. % до 3,2 мас. % хлорида калия с получением клейстеризованного крахмала; охлаждение клейстеризованного крахмала с образованием нерастворимого крахмального геля и добавление хлорида натрия по меньшей мере к одному из клейстеризованного крахмала или нерастворимого крахмального геля с получением пищевого продукта, причем пищевой продукт содержит от 0,30 мас. % до 2,50 мас. % хлорида натрия.
16. Способ по п. 15, в котором нерастворимый крахмальный гель блокирует, по меньшей мере частично, миграцию хлорида калия из крахмала.
17. Пищевая композиция, полученная способом по любому из пп. 1, 2, 13 и 15.