УЛУЧШЕННАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ К ОКИСЛЕНИЮ ЭМУЛЬСИЙ ТИПА «МАСЛО В ВОДЕ» ПРИ ПОМОЩИ НАТУРАЛЬНЫХ СТАБИЛИЗАТОРОВ

1. Пищевой продукт в виде эмульсии типа «масло в воде», содержащий высокомолекулярный хелатирующий полимер в незагущающем количестве, которое эффективно для обеспечения устойчивости пищевого продукта к окислению в течение по меньшей мере приблизительно 7 месяцев при 21°C, когда эмульсия, по существу, не содержит EDTA, причем пищевой продукт содержит от 10% до 50% масла.
2. Пищевой продукт по п. 1, в котором высокомолекулярный хелатирующий полимер выбран из пектина с низким содержанием метоксигрупп, альгината, казеината или их комбинации.
3. Пищевой продукт по п. 1 или 2, причем пищевой продукт содержит от приблизительно 40% до приблизительно 80% воды.
4. Пищевой продукт по любому из пп. 1-3, причем пищевой продукт представляет собой майонез или заправку для салатов.
5. Пищевой продукт по любому из пп. 1-4, в котором высокомолекулярный полимер содержит пектин с низким содержанием метоксигрупп в количестве от приблизительно 0,05 мас.% до приблизительно 1 мас.% пищевого продукта.
6. Пищевой продукт по п. 5, в котором пектин с низким содержанием метоксигрупп имеет значение DE менее 25.
7. Пищевой продукт по любому из пп. 1-4, в котором высокомолекулярный полимер содержит альгинат в количестве от приблизительно 0,05 мас.% до приблизительно 1 мас.% пищевого продукта.
8. Пищевой продукт по любому из пп. 1-5, в котором высокомолекулярный полимер содержит казеинат в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 3 мас.% пищевого продукта.
9. Пищевой продукт по любому из пп. 1-8, дополнительно содержащий натуральный антиоксидант, выбранный из альфа-токоферола, бета-каротина, экстракта розмарина, экстракта зеленого чая, экстракта виноградных косточек, экстракта вишни или их комбинации.
10. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт, содержащий:
контейнер, содержащий блокирующее УФ-излучение средство;
пищевой продукт, содержащий эмульсию типа «масло в воде», содержащую высокомолекулярный хелатирующий полимер в незагущающем количестве, которое эффективно для обеспечения устойчивости пищевого продукта к окислению в течение по меньшей мере приблизительно 6 месяцев при 70°F, когда эмульсия, по существу, не содержит EDTA, причем пищевой продукт содержит от 10% до 50% масла.
11. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по п. 10, в котором контейнер представляет собой однослойный контейнер из PET.
12. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по пп. 10 или 11, в котором блокирующее УФ-излучение средство включено без противокислородной защиты или поглотителя кислорода в материал, образующий упаковку.
13. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-12, в котором контейнер является неокрашенным и прозрачным.
14. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-13, в котором эффективное количество высокомолекулярного полимера выбрано из пектина с низким содержанием метоксигрупп, альгината, казеината или их комбинации.
15. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-14, причем пищевой продукт представляет собой майонез или заправку для салатов.
16. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-15, в котором высокомолекулярный полимер представляет собой пектин с низким содержанием метоксигрупп в количестве от приблизительно 0,05 мас.% до приблизительно 1 мас.% пищевого продукта.
17. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по п. 16, в котором пектин с низким содержанием метоксигрупп имеет значение DE менее 25.
18. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-15, в котором высокомолекулярный полимер представляет собой альгинат в количестве от приблизительно 0,05 мас.% до приблизительно 1 мас.% пищевого продукта.
19. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-15, в котором высокомолекулярный полимер представляет собой казеинат в количестве от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 3 мас.% пищевого продукта.
20. Стойкий к окислению упакованный пищевой продукт по любому из пп. 10-19, дополнительно содержащий натуральный антиоксидант, выбранный из альфа-токоферола, бета-каротина, экстракта розмарина, экстракта зеленого чая, экстракта виноградных косточек, экстракта вишни или их комбинации.