СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ФРУКТОВО-ВИНОГРАДНОГО НАТУРАЛЬНОГО ОСОБОГО СЛАДКОГО БЕЛОГО "АПЕЛЬСИНОВОЕ"

1. Способ производства вина фруктово-виноградного натурального особого сладкого белого, предусматривающий смешивание яблочного концентрированного и апельсинового концентрированного соков в количестве соответственно 55-65% и 35-45%, восстановление смеси питьевой водой до сахаристости 8-12%, подсахаривание из расчета общего содержания сахаров 250-270 г/л в два приема, первый из которых проводят внесением сахара в восстановленную смесь до ее сахаристости 19-20%, а второй - после завершения бурного брожения, добавление азотистого питания, сбраживание на чистой культуре дрожжей при температуре 20-25°С в течение 10-20 суток до накопления 11,0-12,0 об.% спирта, дображивание оставшегося сахара в течение 15-30 суток с получением виноматериала крепостью 15-16,5 об.% спирта, отстаивание виноматериала в течение 1-3 суток, снятие с осадка, осветление виноматериала, отдых 5-12 дней, купажирование с виноградным столовым сухим белым виноматериалом из расчета 10-15% от общего объема купажа, доведение до необходимых кондиций по сахару, обработку для достижения розливостойкости виноматериала, отдых при температуре не более 20°С в течение 10-12 суток и фильтрацию.
3
2. Способ по п.1, предусматривающий после снятия с осадка сульфитирование виноматериала из расчета общего диоксида серы от 100 до 120 мг/дм.