Способ производства полого кондитерского декора

1. Способ производства полого кондитерского декора, заключающийся в том, что однородную пластичную массу, предназначенную для моделирования кондитерского декора, с влажностью 4-20% разминают, разогревая до температуры 20-35°С, затем раскатывают в пласт толщиной не менее 0,1 мм, вырезают из него заготовку и формируют из нее полую деталь, для маскирования швов и/или армирования и/или соединения деталей применяют увлажненную исходную массу, разогретую до температуры 20-35°С, при этом температуру воздуха в производственном помещении на данных этапах обеспечивают в пределах 17-30°С, а влажность - в пределах 15-45%, затем осуществляют сушку детали при температуре воздуха 17-30°С и влажности не более 35%.
2. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что высушенную деталь обтягивают покрытием из окрашенной пищевыми красителями исходной массы с влажностью 4-20%, разогретой до температуры 20-35°С и раскатанной до толщины не менее 0,1 мм.
3. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что однородную пластичную массу разминают, разогревая до температуры 28-30°С.
4. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что для маскирования швов и/или армирования и/или соединения деталей применяют увлажненную исходную массу, разогретую до температуры 31-32°С.
5. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что температуру воздуха в производственном помещении на этапах разминания и раскатывания массы, формирования деталей, маскирования швов и/или армирования и/или соединения деталей обеспечивают в пределах 17-20°С, а влажность - в пределах 35-40%.
6. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что при формировании полой детали ее внутренние края увлажняют водой, выдерживают 20-30 секунд и соединяют с одновременным разглаживанием.
7. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что сушку детали осуществляют при температуре воздуха 17-19°С.
8. Способ производства полого кондитерского декора по п. 2, характеризующийся тем, что высушенную деталь обтягивают покрытием из окрашенной пищевыми красителями исходной массы, разогретой до температуры 24-32°С и раскатанной до толщины 0,1-0,5 мм.
9. Способ производства полого кондитерского декора по п. 2, характеризующийся тем, что для закрепления окрашенного покрытия его внутреннюю сторону увлажняют и незамедлительно фиксируют на детали.
10. Способ производства полого кондитерского декора по п. 1, характеризующийся тем, что в качестве однородной пластичной массы используют шоколадную, сахарную, марципановую или иную пасту, предназначенную для моделирования кондитерского декора, на основе растительных масел, растительных жиров, сахара или заменителя сахара, глюкозного сиропа, крахмала рисового, кукурузного, картофельного, глицерина, загустителя.
11. Способ производства полого кондитерского декора по любому из пп. 1-10, характеризующийся тем, что влажность исходной однородной пластичной массы составляет 5-7%.