СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ

Способ приготовления белковых продуктов на основе сои, включающий получение белковой дисперсной системы на основе семян сои, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 5-100 мм, коагуляцию проводят 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе, а отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%.