Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромосодержащими соединениями
CEREAL BAT FOR FEEDING WORKERS WORKING WITH CHROME AND CHROME-CONTAINING COMPOUNDS

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих в условиях воздействия аллергических веществ, таких как хром и хромсодержащие соединения. Злаковый батончик предназначен для ослабления процессов аллергизации и сенсибилизации организма.
Известен «Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда» (патент RU №2342856, МПК A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/302 (2006.01), A23L 1/308 (2006.01, опубликованный 20.04.2008), который относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентрированных продуктов специального назначения. Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда включает крахмал, яблоки, свеклу или куркуму, сок сельдерея, хлопья овсяные, чай зеленый, барбарис, лист лавра, корицу молотую, лимонную кислоту, кислоту аскорбиновую, ароматизатор, воду и сахар-песок при определенном соотношении компонентов в мас. %. Изобретение обеспечивает создание удобных в употреблении, высокоэффективных оздоровительно-профилактических продуктов на основе растительного сырья для работающих при вредных условиях труда, которые способствуют повышению активности адаптивных и защитных систем организма, усилению детоксикационных свойств организма, препятствующих всасыванию чужеродных и токсичных для него веществ.
Известен Рацион №2а предназначенный для работающих в условиях воздействия аллергических веществ (хрома и хромсодержащих соединений). Эти вещества способны вызывать профессиональные аллергические заболевания: дерматиты, бронхиальную астму, астматические бронхиты и др. Рацион предназначен для ослабления процессов аллергизации (сенсибилизации) организма. Белки в рационе на нижнем уровне физиологической нормы, жиры увеличиваются за счет нерафинированных растительных масел, углеводы несколько ограничивается (особенно сахара).
Химический состав рациона: белки - 52 г (из них 34 г животного белка), жиры - 63 г (из них 23 г растительное масло), углеводы - 56 г, энергетическая ценность - 1370 ккал.
В рационе нормированы аминокислоты: триптофан - 0,6 г, метионин+цистин - 2,4 г, лизин - 3,2 г, фенилаланин + тирозин - 3,5 г, гистидин - 1,2 г. Дополнительно к рациону выдаются 100 мл столовой минеральной воды типа "Нарзан", обогащающей рацион кальцием, магнием, серой, а также витамины А (2 мг), С (100 мг), РР (15 мг) и U (25 мг) (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. №46н Приложение №2, зарегистрировано в Минюсте 20 апреля 2009, №13796).
Известен злаковый батончик для питания работающих с ртутью и ее неорганическими соединениями, (патент RU №2649882, МПК A23L 7/10, A23L 33/10, опубликованный 05.04.2018), наиболее близкий к заявляемому и принятый за прототип, который относится к области пищевой промышленности и может быть использован для питания работающих с с ртутью и ее неорганическими соединениями. Зерновой батончик включает (вес. %): клетчатку пшеничную крупную 5-6; рисовую муку 4-5; семена кунжута 2,0-2,5; арахис дробленый 3,0-3,5; порошок хлореллы 1,0-1,5; кокосовую стружку 2-3; финики сушеные 4-5; изюм 4-5; свеклу измельченную 4-5; сушеные плоды шиповника 4,5-5; сушеная морская капуста 4-5; клубнику 15,0-16,5; яблоку 9,0-10; сливочное масло 7-8,0; мед пчелиный 7-8,5; кинзу 2,5-3; отруби овсяные остальное. Изобретением обеспечивается приготовление злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с ртутью и ее неорганическими соединениями, которые ускоряют выведение соединений ртути и ее неорганических соединений из организма
Однако известный состав для зернового батончика не ослабляет процессы аллергизации и сенсибилизации организма при воздействии аллергических веществ, таких как хром и хромсодержащие соединений.
Технической проблемой, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание пищевого продукта с низкой микробной обсемененностью, не содержащего иммуногенных ксенобиотиков, усиливающего процессы метилирования биогенных аминов в неактивное состояние и очищение организма от хрома и хромсодержащих соединений.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в ослаблении процессов аллергизации и сенсибилизации организма при воздействии хрома и хромсодержащие соединений и уменьшение профессиональных аллергических заболеваний, таких как дерматиты, бронхиальную астму и астматические бронхиты.
Технический результат достигается тем, что состав злакового батончика, предназначенного для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями, характеризуется тем, что включает овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат при следующем соотношении исходных
компонентов в мас. %:
клетчатка пшеничная, мелкая
5-6
льняная мука
4-5
цельносмолотая чечевичная мука
8-8,5
имбирь свежий измельченный
3,0-3,5
брюква
9-9,5
семена аниса
2-3
сушеные груши
6-6,5
чернослив
6-7
репа измельченная
6-7
плоды шиповника свежие
4,5-5
водоросли сушеные
4-5
рябина
1,0-1,5
укроп свежий
2,5-3
зеленый горошек
5-6
льняное масло
6,5-7
шпинат
2,5-3
отруби овсяные - остальное
В таблице приведены значения энергетической ценности заявляемой продукции по ингредиентному составу.
Процесс приготовления злакового батончика заключается в том, что готовится смесь из овсяных отрубей, клетчатки пшеничной мелко, льняной и цельносмолотой чечевичной муки. Затем добавляют семена аниса, водоросли сушеные и имбирь свежий измельченный. Все ингредиенты тщательно перемешивают с целью равномерного распределения в злаковой смеси. Затем добавляют репу измельченную, плоды шиповника и сушеные груши.
Еще раз все тщательно перемешают. После этого готовят овощное пюре. Для этого брюкву, зеленый горошек и шпинат измельчают блендером до однородной массы. В полученную массу добавляют чернослив, укроп свежий и рябину. После этого, соединяют сухие и жидкие компоненты. Сначала к злаковой смеси добавляют овощное пюре и перемешивают, а затем вмешивают льняное масло. Полученную массу вымешивают до максимально однородного состояния, распределяют в форме для выпекания, выдерживают 15-20 минут и выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов 13-15 минут. После чего полученный злаковый корж остужают и нарезают на батончики массой 30 граммов.
Предлагаемый состав пищевого продукта ослабляет процессы аллергизации и сенсибилизации организма при работе с хромом и хромсодержащими соединениями, содержит ингредиенты с большим количеством серосодержащих аминокислот и лецитином, обогащен витаминами С, Р, РР, Е, А, солями Са, Mg, S, имеет щелочную направленность, а также является источниками пектина и органических кислот.
Состав обогащен ингредиентами щелочной направленности с высоким содержанием лецитина, белками с большим количеством серосодержащих аминокислот, витаминами С, Р, РР, Е, А, микроэлементами Са, Mg, S, а также пектином и органическими кислотами. Подобранный состав компонентов тормозит процессы окисления и декарбоксилирования триптофана в серотонин, гистидина в гистамин, тирозина в тирамин и усиливают метилирования биогенных аминов в неактивное состояние.
Отруби овсяные - ускоряют выведение токсинов из организма.
Плоды шиповника являются источником витаминов и антиоксидантов, позволяющие повысить иммунитет и губительно воздействовать на вредоносные тельца, содержат пектиновые соединения, обладающие антитоксическими свойствами, а также витамин С
Клетчатка пшеничная, мелкая стимулирует выработку важных ферментов, деятельность которых направлена на обеззараживание организма от хрома, а также способствует естественной очистки и ликвидации вредоносных компонентов.
Водоросли сушеные содержит специфические вещества - альгинаты, которые обезвреживают соединения хрома, делая их инертными, восстанавливают правильный обмен веществ, мягко действуя на сердечную мышцу и сосуды, выводят холестерин. В состав продукта входят витамины группы В (В2, В9); витамины С, РР К, пищевые волокна, органических кислоты и полисахариды.
Отличием заявленного злакового батончика для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями является использование в его составе следующих ингредиентов: льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат.
Льняная мука богата растительным белком, который легко усваивается организмом, компонентами, поглощающими вредные вещества и токсины, замедляет усвоение жиров и углеводов, что снижает уровень холестерина. Кроме того, содержит фосфор - способствующий нормализации энергетического обмена, снижению болевых ощущений при артритах, улучшению метаболизм и координирующий кислотно-щелочной баланс и железо - обеспечивающее доставку кислорода к клеткам; защищающее от повышенной утомляемости, головокружения, ускоренного сердечного ритма и мышечной слабости.
Цельносмолотая чечевичная мука содержит значительное количество питательных компонентов, микро- и макроэлементов, витаминных комплексов. Способствует выведение из организма токсинов, укреплению иммунитета, активизации обменных процессов и понижению уровня сахара в крови.
Имбирь свежий относится к противовоспалительным, бактерицидным и иммуностимулирующим средствам, обогащен клетчаткой, незаменимыми аминокислотами, содержит магний, фосфор, натрий, железо, кальций, цинк, калий, а также витамины С, А и группы В.
Брюква обогащена минеральными солями (калий, фосфор, железо, натрий, медь, сера), пектинами, аскорбиновой кислотой, белками, клетчаткой, рутином, эфирными маслами, витаминами группы В, что способствует повышению иммунитета и восстановлению жизненных сил организма. В составе брюквы присутствует горчичное масло, которое выводить из организма накопившиеся шлаки.
Семена аниса содержал эфирные масла, витамины С и Р, ряд белковых соединений, и микроэлементы. Эфирные масла и жиры благотворно влияют на общее состояние человека. В анисовом эфирном масле содержится анисовая кислота, обладающая антисептическими свойствами. Семена богаты витаминами группы В: В1, В2, В5, В6 и В9.
Сушеные груши очищает печень, улучшает работу организма после отравления тяжелыми металлами, медикаментами и соединениями хрома.
В сушеной груше содержится витамины - B1, В2, Е и РР, микроэлементы - кальций, фосфор, магний и железо, грубая клетчатка, аскорбиновая кислота и фруктоза.
Чернослив содержит минералы жизненно необходимы для профилактики множества заболеваний, помогает нормализовать обмен веществ, мягко действуют на перистальтику кишечника.
Репа содержит витамины А, В1, В2, В5 и РР, кальций, фосфор, магний, йод, железо и натрий, а также серосодержащие аминокислоты, способные обеззараживать и очищать кровь, расщеплять камни в мочевом пузыре и почках.
Рябина характеризуется противогрибковыми, антимикробными, заживляющими, антиоксидантными, кровоостанавливающими свойствами и имеет обладает общеукрепляющим эффектом.
Укроп свежий содержит фитонциды, замедляющие рост бактерий и грибков, полезен при нарушениях метаболизма для очищения кишечной флоры. В составе укропа входят витамины А, С, фолиевая кислота, кальций и калий. Укроп очищает слизистые, оказывает благотворное влияние на зрение, улучшает деятельность нервной системы, способствует повышению иммунитета, обладает легким мочегонным эффектом, применяется также как желчегонное свойство.
В состав зеленого горошка входит марганец, медь и фосфора, витамины А, С, В6, K, фолиевая кислота и пищевые волокна, что способствует выведению из организма тяжелых металлов естественным путем.
Льняное масло является источником линганов, которые обладают антиоксидантным и противоопухолевым действием. Также, обладает антисептическими свойствами и ускоряет заживление ран и язв, кроме того, масло очищает печень от токсинов, а весь организм от загрязнителей химической природы.
Льняное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты (линолиеваю кислоту, которая относится к Омега-3 незаменимым жирным кислотам). Линетол, в ее составе используют для профилактики и лечения атеросклероза и для восстановления кожного покрова после термических, химических и радиационных ожогов.
Шпинат является противовоспалительным средством, оказывает мочегонный эффект на организм, обладает тонизирующим и успокаивающим свойством.
Проникновение в организм человека хрома и хромсодержащих соединений происходит посредством дыхательной системы, что приводит к образованию сложных комплексных формирований с белками на слизистой оболочки, через которые они легко попадают в кровь.
Длительный контакт в производственных условиях с соединениями хрома приводит к возникновению раздражений, повреждений кожного покрова и слизистых оболочек, аллергических реакций и кожных изъязвлений. Типичные случаи профессионального отравления хромсодержащими соединениями происходят при вдыхании пыли или паров, поднимающихся в воздух во время процесса получения бихромата из хромита, при производстве хроматов свинца и цинка, а также во время гальванизации или обработки поверхностей металлов. Профессиональные кожные заболевания возникают при контакте с соединениями во время их производства и использования.
Заявляемый состав злакового батончика способствует ослаблению процессов аллергизации и сенсибилизации организма при работе с хромом и хромсодержащими соединениями, не содержит иммуногенные ксенобиотики, эффективно адсорбирует соединения хрома и выводят их из организма за счет подбора ингредиентов и их количественного соотношения.
Заявленный пищевой продукт может являться дополнительным источником необходимых компонентов пищи и обеспечивать недостаток энергетической ценности в питании лиц, при работе с хромом и хромсодержащими соединениями.
Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями (в условиях воздействия аллергических веществ)