СИСТЕМА ОБСЛУЖИВАНИЯ МЕСТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СИСТЕМА ОБСЛУЖИВАНИЯ МЕСТ ОБЩЕСТВЕЬШОГО ПИТАНИЯ
Полезная модель относится к оборудованию, используемому для обслуживания посетителей кафе, ресторанов, кофеен и других мест общественного питания. Для ускорения обслуживания посетителей в местах общественного питания, а также повышения комфортности используют различные системы и методы, направленные на достижение указанных целей, известные из уровня техники.
Так, согласно решению, описанному в з.№ 96124793, RU, опубл. 1999.05.10, А47 J 47/00 для улучшения качества обслуживания и обеспечения автоматизации процесса санитарную работу на месте обслуживания осуществляют последовательно в отдельных секторах зала обслуживания в течение отведенного каждому сектору времени при условии, что места обслуживания, расположенные на полосе в виде замкнутого круга, имеющей приспособления для передвижения, совершают медленное круговое движение, в своем цикле последовательно проходя: сектор приема пищи, во время движения по которому на места обслуживания подаются готовые блюда, проходят, принимают пищу и сходят посетители, и сектор санитарных работ, во время движения по которому проводится санитарная обработка мест обслуживания и подготовка к новому циклу.
Из решений подобного вида также можно указать и з.№ 2000118334 RU, опубл 2002.06.27, А47 В 1/00, согласно которой быстрое обслуживание позволяет привлечь МНОГО посетителей. Собственно способ состоит в том, что предварительно устанавливают максимальный интервал времени обслуживания посетителя с момента его появления в предприятии общественного питания до момента выполнения заказа, при этом начало отсчета лимита времени осуществляют путем предоставления посетителю возможности  специальных часов, например, песочных, при этом в случае выполнения заказов в течение времени, превышающего установленный лимит, заказ данного посетителя на определенную, заранее установленную сумму, выполняют бесплатно.
Необходимо заметить, что оба известных решения достаточно архаичны и не позволяют использовать современные средства вычислительной техники. Из зарубежного опыта известны способы обслуживания мест общественного питания, в первую очередь ресторанов, позволяющие качественно преобразовать всю систему
C06F 17/60
обслуживания - не только значительно ускорить обслуживание, но и сделать более комфортным взаимодействие клиента и обслуживающего персонала. Так, в патенте US 4.530.067,G06F15/21, опубл. 16.07.1985, описаны способ и оборудование, предназначенные для обслуживания посетителей ресторанов. Аппаратная система включает терминалы официантов, каждый из которых оснащен дисплеем, элементом памяти, средством переключения и приема информации. Центральное управляющее устройство периодически взаимодействует с терминалами официантов, где фиксируется содержание заказа. Информация поступает в центральный процессор, который, в свою очередь, пересылает ее выборочно на дисплей кухни и/или бара, а также в кассовый аппарат, печатающий чеки. Информация о заказах обрабатывается в вычислительном центре. Однако система не обеспечивает наиболее полное удовлетворение потребностей посетителя, т.к. направлена лищь на ускорение собственно работы обслуживающего персонала.
Согласно патенту US 5.699.039,608 В5/36, опубл. 16.12.1997, для вызова официанта используется световой сигнал. Клиент нажимает кнопку на столе, предназначенную для инициирования светового сигнала, а информацию, необходимую для заказа, считывает с электронного табло. В залах с элюминацией световой сигнал часто мало заметен, что вызывает неудобства и перебои в обслуживании посетителей.
Согласно патенту US 5.838.798, HOI М 1/725, опубл. 17.11.1998, официант использует радиотелефон для передачи информации о заказе в сервер с портативного компьютера. Чаще всего работают на частотах порядка 900 MHz
В рещении по патенту US 5.845.263, G07 F 17/00, G07 G 1/00, опубл. 12.01.1998, для формирования заказа предусмотрено электронное табло, на котором высвечивается меню. Индикация нужных элементов с помощью сенсорных датчиков и последующая пересылка данных в компьютер с программой, позволяющей учесть все содержимое заказа, рассчитать его стоимость и выдать чек, значительно ускоряет обслуживание Однако при этом взаимодействий официанта и клиента не претерпевает качественных изменений.
Наиболее близким решением заявляемой полезной модели, выбранным в качестве прототипа, является беспроводная система обслуживания ресторанов, описанная в 3. US №2002/0147647, G06 F 17/60, опубл. 10.10.2002г.
Согласно известному решению система обслуживания ресторана содержит сервер обработки заказов с запоминающим устройством, предназначенный для приема, хранения, распределения и пересылки информации о заказе от клиента и официанта
исполнителям, средства приема информации о заказе от клиента официантов, обеспечивающие корректировку заказа и пересылку его на сервер обработки заказов, средства приема и визуализации информации, поступившей от сервера, находящиеся у исполнителей (кухня, бар и др.). Посетители ресторана, пользуясь сенсорными экранами, установленными на каждом столике, составляют заказ, который с помощью радиопередатчика из экрана пересылается на сервер, а оттуда - на кухню ли в бар, в зависимости от вида заказа. Одновременно официант получает информацию о заказе на свой пейджер, имеющий 2 канала связи- с клиентом и с сервером. Если необходимо, он дополнительно корректирует заказ, и новая информация направляется на сервер, а далее - соответствующему исполнителю.
Известная система обслуживания имеет ограниченные возможности и не позволяет значительно повысить производительность всего обслуживающего персонала (в т.ч. и бухгалтерии) и увеличить пропускную способность ресторана.
Заявляемая полезная модель предназначена для решения задачи по устранению указанных недостатков.
Технический результат достигается за счет совершенствования известной системы обслуживания мест общественного питания, включающей сервер обработки заказов, выполненный с возможностью приема информации о заказе, по меньшей мере, от одного клиента и/или одного официанта, ее хранения, распределения и пересылки соответствующим исполнителям, средства приема информации о заказе от клиентов официантов, обеспечивающие корректировку заказа и пересылку его на сервер обработки заказов, и расчетный центр, принимающий информацию от сервера и предназначенный для расчетов с клиентами. Указанное усоверщенствование состоит в следующем:
Система дополнительно снабжена сервером управления документооборотом фирмы (СУДФ);
сервер обработки заказов вЪ1полнен с возможностью взаимодействия с СУДФ;
По меньшей мере, одно средство приема информации о заказе от клиентов официантов, выполнено в виде мини компьютера;
Дополнительно введено средство вызова клиентом официанта. Перечисленные существенные признаки заявляемой полезной модели обеспечивают комплексную автоматизацию работы фирмы общественного питания и значительное повышение ее пропускной способности.
СУДФ может быть построена на базе распределенной системы «Бизнес.Про или «1C Предприятие или иной аналогичной системы, предназначенной для организации учета на предприятиях, занимающихся производством, оптовой, розничной торговлей, иной коммерческой деятельностью. Система должна позволять отслеживать движение товаров и денежных средств, а также автоматизировать и упрощать документооборот. Ею поддерживаются такие операции, как генерация счетов, оформление расходных накладных, счетов-фактур, приходных накладных, перемещения товаров внутри фирмы. Система должна позволять распределять платежи по счетам, учитывать и списывать товары, получать отчеты и т.д.
Система «Предприятие 1C щироко используется в России и является общеизвестной. Система «Бизнес.Про построена по технологии клиент-сервер, в основе которой лежит СУБД Sybase. SQL сервер Sybase установлен .на компьютере администратора, клиенты- на ПК кассира (локальная база данных (БД)) и в бухгалтерии, которая может быть территориально удалена от зала обслуживания. Синхронизация локальной и удаленной БД осуществляется за счет модуля репликаций Sybase.
Средство приема информации официанта может быть выполнено, например, на базе карманного персонального компьютера (КПК) COMPAQ iPAQ с операционной системой Pocket PC 2002, оснащенного беспроводными сетевыми картами компании Lucent.
Средство вызова официантов может быть выполнено в виде, по меньщей мере, одного сенсорного датчика, установленного, например, в столещнице столика под стеклянной панелью или в стенке помещения. Уникальные номера датчиков после соответствующей обработки направляются на сервер обработки заказов. Датчик реагирует на прикосновение человека и подает сигнал на сервер обработки заказов, а последний - соответствующую команду КПК официанта.
Расчетный центр включает кассовый комплекс (или их может быть несколько) и программный комплекс и в целом обеспечивает работу с заказами и проведение финансовых операций. Кассовый комплекс оборудован персональным компьютером кассира с электронным экраном, электронным денежным ящиком, считывателем магнитных карт, принтером счетов.
Сервер обработки заказов, точки беспроводного доступа, управляющая программа системы сенсорных датчиков (вызов официантов) объединены в единую локальновычислительную сеть (ЛВС), состоящую из проводного и радио- сегментов
м
т
Беспроводная сеть, например, стандарта 802.11 b обеспечивает обмен данными между проводным сегментом ЛВС и мобильными терминалами официантов. Функционирование рабочих станций и мобильных терминалов предпочтительно базировать на технологии клиент-сервер с использованием web - интерфейса. В этом случае в качестве ядра системы предпочтителен сервер приложений Zope, установленный на сервере обработки заказов, являющимся платформой для интерфейсной части программного обеспечения системы. В т о же время сервер является межсетевым экраном и работает под управлением ОС Linux . Интерфейс делится на несколько модулей: «Бар - предназначен для информирования бармена о заказе и подтверждения его исполнения; «Кухля - предназначен для информирования повара о заказе и подтверждения его исполнения; «Менеджер зала - предназначен для информирования официанта о месте, которое занял, новый посетитель; «Официант предназначен для приема и обработки заказа официантом. Интерфейс взаимодействует с системой учета через модуль сопряжения.
Система может быть дополнительно оснащена информационным табло, отображающим план помещения и расположение столиков, наличие свободных мест Предпочтительно выполнение табло в виде жидкокристаллического дисплея, подключенного к рабочей станции, работающей под управлением ОС Linux Система может бьпъ также оснащена средством видеонаблюдения, обеспечивающим просмотр на экране всех помещений фирмы или, по меньшей мере, тех, которые имеют наибольшее значение в процессе обслуживания. Для указанных целей можно использовать разные виды видеокамер, подходящие для работы в помещении, например, используемые в магазинах самообслуживания.
Одним из предпочтительных вариантов является выполнение средства видеонаблюдения на основе нескольких видеокамер, установленных в каждом зале и на кухне, системы ввода сигнала с камер (видеопотока) в ПК администратора, расположенного в офисе. Также может быть предусмотрена возможность последующей передачи изображения на представительский сайт фирмы (ресторана, кофейни и т.п.). Сайт может быть создан на основе системы iNetSite, разработанной компанией RAMAX International и базирующейся, как ядро системы, на сервере приложений Zope. Система содержит аппаратную и программную части, которые в схематичном виде показаны на Фиг. 1 и Фиг.2.
1-сенсорные датчики ( в столах или стенах);
2-контроллер системы сенсорных датчиков;
3-сервер обработки заказов;
4-точка доступа, объединяющая проводной и беспроводной сегменты системы;
5-мобильный терминал ( мини компьютер) официанта;
6- аппаратная часть АРМ
7- аппаратная часть АРМ «Кухня ;
8- аппаратная часть АРМ «Касса ;
9- аппаратная часть АРМ Бухгалтера; 10-серверСУДФ;
11- единая сеть Ethernet, объединяющая все элементы системы;
12- аппаратная часть АРМ «Менеджер ;
13- аппаратная часть комплекса мониторинга кофе-машины;
14- информационный дисплей;
15- система видеонаблюдения, аппаратная часть.
Программная часть содержит следующие элементы:
16-программная часть АРМ оффицианта;
17- программная часть АРМ «Касса ;
18- программная часть АРМ «Менеджер ;
19- программная часть АРМ «Кухня ;
20- программная часть контроллера системы сенсорных датчиков;
21- программная часть комплекса мониторинга кофе-машины;
22- программная часть информационного дисплея;
23- программная часть сервера обработки заказов;
24- единая база данных системы;
25- программная часть СУДФ;
26- программная часть системы видеонаблюдения;
27-Internet
Пример обслуживания посетителей кофейни с использованием заявляемой системы
Посетителей, входящих в кофейню, встречает менеджер зала и отводит на свободное
место. При этом на информационном дисплее 14 отображается динамическая карта
кофейни с состояниями столиков (занят/свободен) во всех залах.
Менеджер с помощью КПК 12 с «АРМ Менеджер подает сигнал с этого столика на
КПК 5 официанта.
Официант подходит к столику и, если посетители еще не готовы заказывать, отменяет
сообщение «Вас вызывают к столу №..., после этого сообщение появится еще раз
через заданное время. Если посетители готовы сделать заказ, официант принимает его.
Прием заказа осуществляется при помощи КПК 5 выбором позиций из меню и, при
необходимости, вводом комментариев.
После приема заказа информация о нем поступает с КПК 5 на сервер 3, где
автоматически делится на две части - «кухня и «бар и по беспроводной сети
отсылается на АРМ «Бар 6, АРМ «Кухня 7 соответственно. При этом стол переходит
в состояние «ожидание заказа, что сразу же отображается на центральном дисплее 14
- занятые места окрашиваются в красный цвет. После этого официант свободен для
обслуживания следующих заказов.
Работники бара и кухни принимают заказ, после выполнения которого, они
соответственно через АРМ «Бар 6 и АРМ «Кухня 7 сообщают серверу 3: «Заказ для
стола Л1... готов. Когда готовы оба заказа (исполнение части «бар начинается по
готовности части «кухня), сервер 3 формирует сигнал одному из КПК 5 официантов
«Заказ для столика №... готов, и официант приносит заказ на столик.
Посетителимогут самостоятельно вызывать официанта и инициировать
дополнительный заказ - поднося руку к сенсорному датчику 1, они дают сигнал на
сервер 3, а он посылает сигнал КПК 5. Сенсорным датчиком 1 посетители могут
воспользоваться и для расчетов софициантом.
После перевода официантом с помощью КПК 5 столика в состояние «расчет, сервер
3 закрывает заказ, направляет сигнал в кассу 8 для дальнейших расчетов и переводит
столик в состояние «свободен, что по команде сервера 3 отражается на
информационном дисплее 14.
На компьютере кассира 8 автоматически генерируется счет и фискальный чек. Далее
Наличный - кассир по просьбе официанта распечатывает счет, а затем, когда расчет произведен - фискальный чек.
Безналичный - кассир по просьбе официанта распечатывает счет, а затем авторизует кредитную карту и распечатывает чек.
В процессе работы системы контроллер 2 сенсорных датчиков 1 обеспечивает мониторинг сенсорных емкостных датчиков 1 и построен на основе контроллера промышленного класса, что обеспечивает ему повышенную надежность. Программа управления контроллером 2 предназначена для выполнения следуюших задач:
постоянно проводить опрос сенсорных (бесконтактных) датчиков;
полученные уникальные номера датчиков, после соответствующей их обработки отправлять на сервер 3:
Кроме того, контроллер 2 под управлением такой программы обладает повышенной восстановительной способностью по отношению к сбоям(в т.ч. сбоям электропитания). Основные функции указанной программы:
Инициализация сетевого соединения с головным сервером 3
Параллельный опрос бесконтактных датчиков, объединенных в сеть MicroLAN.
Фильтрование вызовов, поступающих от датчиков.
Создание и поддержание актуальной очереди вызовов, препятствующей возникновению коллизий в сети.
Формирование и сетевая передача кода вызова на сервер.
Усиленная отказоустойчивость к системным ошибкам контроллера 2 и внешним помехам.
Программно-аппаратный кассовый комплекс 8 обеспечивает работу с заказами, проведение финансовых операций. Кассовый комплекс оборудован персональным
компьютером кассира с жидкокристаллическим дисплеем, электронным денежным ящиком, считывателем магнитных карт, принтером счетов Star 643. В систему, обслуживающую кофейню, кофе-машины 13 . включен комплекс мониторинга
программно-аппаратный комплекс мониторинга 13, 21 кофе-машины, подключенной к
контроллеру PISO-730, установленному в ПК информационного дисплея 14,
осуществляет мониторинг соответствующих портов кофе-мащины и отслеживает
изменение ее состояния. Все изменения состояний кофе-мащины возможно отображать
на представительском сайте кофейни.
Система видеонаблюдения 15 (аппаратная часть) и 26(программная часть) состоит из
нескольких цветных видеокамер, которые находятся в каждом зале и одна на кухне и
системы ввода сигнала с камер (видеопотока) в ПК администратора, расположенного
в офисе с возможностью последующей передачи изображения на представительский
сайт кофейни.
Некоторые характеристики оптимального режима работы системы видеонаблюдения
Количество видеоканалов: 4
Основные режимы: просмотр выбранной камеры, мультиэкран, «кольцо выбранных
Запись на жесткий диск: кадры
Размер окна изображения: 192x144, 384x288, 768x576
Размер кадра в режиме мультиэкрана: настраивается программно
Режимы записи: 500-1000 кадров
Время обновления мультиэкрана: от 1,0 сек/камеру (4 камеры)
Экспозиция камер в режиме «кольцо, сек: 0-60
Формат записи кадра: JPEG
Сжатие кадра: программное
Принцип автоматической покадровой записи : кольцевой, с назначением объема памяти
по каждой записываемой камере, при переполнении идет стирание наиболее ранних
записей
Скорость покадровой автоматической записи: от 1,0 сек/кадр (4 камеры)
Контроллер-коммутатор: внещний, необслуживаемый (включается при включении
компьютера)
Удаление контроллера-коммутатора от компьютера: до 100 м
Питание контроллера-коммутатора: 12 Вольт, 300 мА постоянного тока.
«Бизнес.Про, в основе которой лежит СУБД Sybase. SQL сервер Sybase установлен на
ПК менеджера 12, клиенты- на ПК кассира- локальная база данных 15 и в бухгалтерии
9. Синхронизация локальной БД 15 и удаленной БД 9 осуществляется за счет модуля
репликаций Sybase.
Представительский сайт кофейни располагается на платформе сервера 3, доступ к нему
может быть осуществлен с помощью Internet 27.
Кроме того, при организации кофеен (ресторанов и т.п.) возможен централизованный
мониторинг процессов, происходящих на местах, с использованием Internet 27.
Программное обеспечение 16-26 предназначено для регулирования работы и связи
соответствующих частей системы.
Система обслуживания мест общественного питания, согласно заявляемому решению, обеспечивает комплексную автоматизацию работы, значительное повышение пропускной способности и комфортность не только для посетителей, но и для обслуживающего персонала.