МОРОЖЕНОЕ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА
ICE CREAM PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves adding liquid chocolate (55-60 C, 6.5-8.5% of the product mass) in the process of freezing (8-9 C below zero) with mixing and fluffing for 2-6 min. The flakes of chocolate in the product are irregular in shape. EFFECT: higher product quality.
o
o
Использование: в пищевой промышленности при производстве мороженого. Сущность: получают мороженое, основа которого состоит из рецептурной смеси компонентов. В нее введена шоколадна  добавка, распределенна  в массе продукта в виде хлопьев неправильной формы в количестве от 6,5 до 8,5% от массы готового продукта. Способ производства такого мороженого предусматривает составление рецептурной смеси компонентов, ее фризерование, подмораживание до минус (-8) - (-9) С, одновременное введение в смесь жидкого шоколада, их смешение и всбивание в течение 2 - 6 мин с образованием хлопьев шоколада. Последний при введении в подмороженную смесь имеет температуру 56 - 60С в количестве от 6,5 до 8,5 % от массы готового продукта.