СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СКОРОСТЕЙ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ПЕРЕВАРИВАНИЯ КРАХМАЛЬНЫХ ЗЕРЕН ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ТАКИМ ОБРАЗОМ

1. Способ уменьшения скоростей ферментативного переваривания крахмальных зерен в пищевом продукте, включающий инкапсулирование крахмальных зерен с помощью реакционной смеси, которая образуется в результате химической реакции по меньшей мере одного сшиваемого полисахарида, предварительно смешанного с ингредиентами для получения пищевого продукта, и по меньшей мере одного сшивающего агента.
2. Способ по п.1, в котором указанный ингредиент содержит рисовый крахмал.
3. Способ по п.1, в котором указанный пищевой продукт является пищевым продуктом на основе риса.
4. Способ по п.1, в котором указанный пищевой продукт является рисовой лапшой.
5. Способ по п.1, в котором указанный сшиваемый полисахарид является любым одним или комбинацией из альгината, пектина, пектата, каррагинана, ксантановой камеди и деацилированной геллановой камеди.
6. Способ по п.1, в котором указанный сшиваемый полисахарид применяется в количествах 0,01-2,0 мас.%,
7. Способ по пп.5 и 6, в котором указанный сшиваемый полисахарид является альгинатом.
8. Способ по п.7, в котором указанный альгинат имеет содержание маннуроновой кислоты 37-63% и гулуроновой кислоты 37-63%.
9. Способ по п.1, в котором указанный сшивающий агент является катионом, выбранным из любого одного или комбинации катионов кальция, магния, натрия и калия.
10. Способ по п.9, в котором указанный катион предпочтительно является катионом кальция.
11. Способ по пп.9 и 10, в котором указанный сшивающий агент является растворимой солью с концентрацией 0,01-2,0 мас.% по отношению к общей массе жидкости, применяемой для ее растворения.
12. Композиция теста со сниженными скоростями ферментативного переваривания крахмальных зерен, содержащая по меньшей мере муку и воду в достаточных для образования теста количествах, где указанное тесто дополнительно содержит по меньшей мере один сшиваемый полисахарид, который сшивается по меньшей мере одним сшивающим агентом, когда тесто взаимодействует со сшивающим агентом.
13. Композиция теста по п.12, в которой указанная мука является рисовой мукой.
14. Композиция теста по п.12, которая дополнительно содержит маниоковый крахмал.
15. Композиция теста по п.12, которая дополнительно содержит масло.
16. Способ приготовления пищевого продукта со сниженной скоростью ферментативного переваривания, включающий этапы:
i) приготовления теста смешиванием по меньшей мере муки и воды в количествах, достаточных для образования теста;
ii) придания тесту желательной формы,
характеризующийся дополнительным добавлением в тесто по меньшей мере одного сшиваемого полисахарида и предоставлением тесту возможности находиться во взаимодействии с раствором сшивающего агента в течение заданного промежутка времени так, чтобы сшиваемый полисахарид сшивался указанным сшивающим агентом до этапа формования.