ПРОДУКТЫ ТИПА НАПИТКОВ И ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ, СОДЕРЖАЩИЕ НЕПОДСЛАЩИВАЮЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО МОНАТИНА
BEVERAGE-TYPE PRODUCTS AND TASTE-AND-FLAVOUR SYSTEMS CONTAINING NON-SWEETENING QUANTITY OF MONATIN

Притязание на приоритет
Приоритет настоящей заявки основан на заявке PCT/US 2008/086995, поданной 16 декабря 2008 г. под названием "Beverage Products and Flavor Systems Having a Non-Sweetening Amount of Monatin", приоритет которой основан на заявке US 12/334937, поданной 15 декабря 2008 г. под названием "Beverage Products and Flavor Systems Having a Non-Sweetening Amount of Monatin", которая является частичным продолжением находящейся одновременно на рассмотрении предшествующей заявки US 11/962258, поданной 21 декабря 2007 г. под названием "Beverage Having a Non-Sweetening Amount of a Potent Natural Sweetener", содержание которой в порядке ссылки целиком включено в настоящую заявку.
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для приготовления напитков и т.д. Более точно, настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, имеющим соответствующий состав, который удовлетворяет рыночному спросу на альтернативные питательные свойства, характеристики вкуса и/или создаваемые во рту вкусовые ощущения (привкус).
Предпосылки создания изобретения
Существует потребность в напитках с усовершенствованными и новыми составами, удовлетворяющими меняющимся требованиям рынка. В частности, существует ощутимый рыночный спрос на напитки, обладающие альтернативными характеристиками вкуса, включая приятный вкус, привкус и т.д. Существует ощутимый рыночный спрос на продукты типа напитков, обладающие альтернативными характеристиками вкуса, включая, например, подчеркивание выраженности вкуса и аромата.
Таким образом, одной из задач настоящего изобретения является создание продуктов типа напитков, способных удовлетворять рыночному спросу на продукты типа напитков с альтернативными характеристиками вкуса и/или привкуса или на альтернативные композиции некоторых вкусоароматических характеристик. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалисту в данной области техники из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.
Краткое изложение сущности изобретения
Было обнаружено, что неподслащивающее количество монатина способно изменять вкус вкусоароматических систем (смесей) и продуктов типа напитков, вызывая усиление желаемых характеристик вкуса, таких как, например, одна или несколько из следующих характеристик: подчеркивание выраженности вкуса и аромата, интенсификация вкусоароматических свойств, улучшение эффекта временно ощущаемой сладости, придание быстрого возникновения ощущения сладости и/или улучшенный привкус. Также было обнаружено, что неподслащивающее количество монатина способно ослаблять нежелательные характеристики вкуса продуктов типа напитков, такие как, например, горькость, кисловатость, несвойственный вкус или неприятный привкус, остаточная сладость, послевкусие или любое их сочетание. Также было обнаружено, что неподслащивающее количество монатина способно ослаблять нежелательные характеристики привкуса продуктов типа напитков, такие как, например, маслянистость, слизистость, липкость, известковый привкус, отсутствие насыщенности, или любое их сочетание.
Согласно первой особенности предложен напиток, содержащий воду, неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина и один или несколько дополнительных ингредиентов продукта типа напитка. Один или несколько дополнительных ингредиентов продукта типа напитка могут представлять собой подслащивающее количество по меньшей мере одного подсластителя помимо монатина, ароматизатор, краситель, подкислитель, витамин, минерал или смесь любых из них. Неподслащивающее количество монатина в напитке составляет более 0 и менее 3,0 ppm и действует как модификатор вкуса напитка. По меньшей мере одним подсластителем помимо монатина в подслащивающем количестве является по меньшей мере один из подсластителей, включающих дополнительный сильнодействующий натуральный подсластитель, сильнодействующий искусственный подсластитель, калорийный натуральный подсластитель, некалорийный натуральный подсластитель помимо монатина и смесь любых из них. Некоторые примеры (т.е. не ограничивающие) осуществления предложенных в изобретении напитков, содержащих неподслащивающее количество монатина в качестве модификатора вкуса, включают газированные напитки, негазированные напитки, напитки на основе колы, напитки на основе чая и т.д.
В некоторых примерах осуществления продуктом типа напитка является напиток на основе колы, в котором дополнительными ингредиентами напитка являются подслащивающее количество по меньшей мере одного подсластителя помимо монатина, ароматизатор на основе колы в качестве ароматизатора, карамельный краситель и подкислитель, представляющий собой фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту или смесь любых из них. В некоторых примерах осуществления продуктом типа напитка является напиток на основе чая, в котором дополнительными ингредиентами напитка являются подслащивающее количество по меньшей мере одного подсластителя помимо монатина, по меньшей мере чайный ароматизатор или чайный экстракт в качестве ароматизатора и по меньшей мере одна из кислот, включающих фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и яблочную кислоту в качестве подкислителя.
Согласно второй особенности предложен концентрат для приготовления напитков, содержащий исходный объем воды, сильнодействующий натуральный подсластитель монатин в количестве, неподслащивающем напиток полной крепости, полученный путем разведения одной части концентрата пятью частями воды, и один или несколько дополнительных ингредиентов продукта типа напитка, представляющих собой подслащивающее количество подсластителя помимо монатина, ароматизатор, краситель, подкислитель, витамин, минерал или смесь любых из них. Количество монатина в концентрате для приготовления напитков обеспечивает более 0 и менее 3,0 ppm монатина в напитке полной крепости и действует в качестве модификатора вкуса напитка полной крепости. Подслащивающее количество подсластителя помимо монатина обеспечивает по меньшей мере один из подсластителей, включающих дополнительный сильнодействующий натуральный подсластитель, сильнодействующий искусственный подсластитель, калорийный натуральный подсластитель, некалорийный натуральный подсластитель помимо монатина и смесь любых из них.
В некоторых примерах осуществления концентратом для приготовления напитков является концентрат для приготовления напитков на основе колы, дополнительно содержащий исходный объем воды, подкислитель, ароматизатор на основе колы и карамельный краситель. В некоторых примерах осуществления концентратом для приготовления напитков является концентрат для приготовления напитков на основе чая, дополнительно содержащий подкислитель и по меньшей мере чайный ароматизатор или чайный экстракт.
Согласно другой особенности предложена вкусоароматическая смесь, содержащая растворитель, по меньшей мере экстракт вкусоароматического вещества или синтетическое вкусоароматическое вещество и сильнодействующий натуральный подсластитель, содержащий монатин в количестве, которое является неподслащивающим, составляет более 0 и менее 3,0 ppm и действует в качестве модификатора вкуса полученного из вкусоароматической смеси напитка полной крепости, содержащего вкусоароматическую смесь в количестве от 0,01% до 5,0% по весу напитка полной крепости. В некоторых примерах осуществления растворитель включает по меньшей мере одно из следующего: воду, этанол, глицерин, пропиленгликоль, бензиловый спирт, изопропанол и триацетин. В некоторых примерах осуществления экстракт вкусоароматического вещества представляет собой по меньшей мере одно из следующего: экстракт колы, чайный экстракт, ягодный экстракт и цитрусовый экстракт.
Согласно другой особенности предложен способ изготовления напитка, включающий стадии, на которых используют вкусоароматическую смесь, содержащую растворитель, по меньшей мере экстракт вкусоароматического вещества или синтетическое вкусоароматическое вещество и сильнодействующий натуральный подсластитель монатин в количестве, не являющимся подслащивающим в напитке полной крепости, содержащем вкусоароматическую смесь в количестве от 0,01 до 5,0% по весу напитка полной крепости, используют дополнительный ингредиент напитка, представляющий собой по меньшей мере одно из следующего: газированную воду, негазированную воду, подслащивающее количество по меньшей мере одного подсластителя помимо монатина, краситель, подкислитель, витамин, минерал и смесь любых из них, и смешивают вкусоароматическую смесь в количестве от 0,01 до 5,0% по весу напитка полной крепости с дополнительным ингредиентом напитка, чтобы получить напиток полной крепости. Количество монатина во вкусоароматической системе обеспечивает более 0 и менее 3,0 ppm монатина в напитке полной крепости и действует в качестве модификатора вкуса напитка полной крепости. Подслащивающее количество подсластителя помимо монатина обеспечивает по меньшей мере один из подсластителей, включающих дополнительный сильнодействующий натуральный подсластитель, сильнодействующий искусственный подсластитель, калорийный натуральный подсластитель, некалорийный натуральный подсластитель помимо ребаудиозида А и смесь любых из них.
В некоторых примерах осуществления способ представляет собой способ получения напитка на основе колы, в котором экстракт вкусоароматического вещества представляет собой ароматизатор на основе колы, а дополнительный ингредиент(ы) напитка включает газированную воду, неподслащивающее количество монатина, карамельный краситель в качестве красителя и подкислитель, представляющий собой по меньшей мере одну из следующих кислот: фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и яблочную кислоту. В некоторых примерах осуществления способ представляет собой способ получения напитка на основе чая, в котором экстракт вкусоароматического вещества представляет собой чайный экстракт, а дополнительный ингредиент(-ы) напитка включает негазированную воду, подслащивающее количество подсластителя помимо монатина и подкислитель, представляющий собой по меньшей мере одну из следующих кислот: фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и яблочную кислоту.
Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенных напитков и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что по меньшей мере в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечивать желаемые характеристики вкуса, питательные свойства и т.д. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.
Подробное описание
В настоящем изобретении предложены вкусоароматические смеси и продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина. Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении вкусоароматические смеси и продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав вкусоароматической смеси или продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, характеристики вкуса и т.п. Например, обычно в состав вкусоароматической смеси или напитка согласно конкретному варианту осуществления, включая любые из описанных далее составов, необязательно вводят дополнительные ингредиенты.
Используемый в настоящем изобретении термин "неподслащивающее количество" означает количество подсластителя в продукте типа напитка в целом, которое ощутимо не усиливает сладость продукта типа напитка по мнению большей части тех, кто пробовал и сравнивал образец продукта типа напитка, содержащего неподслащивающее количество подсластителя, и образец продукта типа напитка соответствующего состава без неподслащивающего количества подсластителя. В некоторых примерах осуществления в качестве ощутимо неподслащивающего подсластителя используется небольшое количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, включенного в состав продукта типа напитка. Следует отметить, что вкусовой порог сладости любого конкретного подсластителя будет изменяться в зависимости от состава продукт типа напитка, в который включен подсластитель. Например, заданное количество определенного подсластителя может ощущаться заметно сладким в воде, но такое же количество того же самого подсластителя может являться неподслащивающим в составе напитка на основе колы. В некоторых примерах осуществления неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина модифицирует вкус продукта типа напитка путем усиления одной или нескольких желательных характеристик вкуса, ослабления или устранения одной и или нескольких нежелательных характеристик вкуса, ослабления одного или нескольких нежелательных характеристик привкуса или любого сочетания перечисленного. Используемые в настоящем изобретении термины усиление, ослабление, подчеркивание и интенсификация характеристики вкуса или привкуса означают ощутимое изменение такой характеристики в продукте типа напитка по сравнению с ощутимым уровнем этой характеристики в продукте типа напитка с соответствующим составом, в который не входит неподслащивающее количество натурального сильнодействующего подсластителя монатина. Используемый в настоящем изобретении термин "модификатор вкуса" не относится к усилению или ослаблению сладости. Тем не менее, неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина может обеспечивать синергическое усиление сладости при смешивании с подслащивающим количеством некоторых других подсластителей в продуктах типа напитков согласно изобретению, и такой синергизм входит в объем настоящего изобретения.
Используемый в описании термин "вкус" относится к вкусоароматическим свойствам напитка и включает сладость, кисловатость, горькость, солоноватость и юмами (например, остроту или насыщенность). Используемый в описании термин "привкус" относится к тактильному ощущению, которое продукт типа напитка создает во рту (т.е. вследствие физических и химических реакций во рту). Привкус оценивают, начиная с первоначального восприятия на небе и вплоть до глотания. Привкус и вкус могут частично совпадать и/или влиять друг на друга.
Используемый в настоящем изобретении термин "нежелательная характеристика вкуса" относится к одному или нескольким несвойственным вкусам, которые могут ощущаться в продуктах типа напитков. Нежелательные характеристики вкуса известны из техники и включают, например, без ограничения горькость, кисловатость, несвойственный вкус, неприятный привкус, вяжущий вкус и любое их сочетание.
Используемый в настоящем изобретении термин "нежелательная характеристика привкуса" относится к одному или нескольким нежелательным тактильным ощущениям, которые могут ощущаться в продуктах типа напитков. Нежелательные характеристики привкуса известны из техники и включают, например, без ограничения маслянистость, слизистость, липкость, известковый привкус, отсутствие насыщенности, водянистость и любое их сочетание.
Используемый в настоящем изобретении термин "желательная характеристика вкуса" относится к одному или нескольким привлекательным ароматам или вкусам, которые могут быть приданы описанным в изобретении продуктам типа напитков. Желательные характеристики вкуса известны из техники и включают, например, без ограничения одно из следующего: подчеркивание выраженности вкуса и аромата, интенсификация вкусоароматических свойств (например, восприятие вкуса и аромата во время употребления в пищу) и хороший эффект временно ощущаемой сладости (например, быстрое возникновение ощущения сладости, отсутствие остаточной сладости). В некоторых примерах осуществления неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя ослабляет или устраняет потребность в дополнительных интенсификаторах вкуса и аромата, которые дополнительно рассмотрены далее.
В некоторых примерах осуществления неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина в продукте типа напитка модифицирует вкус продукта типа напитка (например, напитка на основе колы, напитка на основе чая, концентрата для приготовления напитков), но как таковое не придает ощутимой сладости. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка содержит неподслащивающее количество монатина, составляющее более 0 и менее 3,0 ppm (например, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm, более 0 и менее 1,0 ppm, от 0,2 до 0,5 ppm, более 0 и менее 0,2 ppm).
Используемое неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина зависит от желаемой степени модификации вкуса (такой как, например, степень усиления желательной характеристики(-к) вкуса и/или восприятия вкуса и аромата и/или ослабления нежелательной характеристики(-к) вкуса или нежелательной характеристики(-к) привкуса) продукта типа напитка. Используемое неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина также зависит от того, содержит ли продукт типа напитка подслащивающее количество подсластителя помимо монатина, поскольку способность монатина модифицировать вкус продукта типа напитка может изменяться при его использовании в неподслащивающих количествах в сочетании с подслащивающими количествами различных подсластителей помимо монатина.
Используемый в описании термин "сильнодействующий подсластитель" означает подсластитель, по меньшей мере в два раза более сладкий, чем сахар, то есть подсластитель, которого требуется не более половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10° градусов Брикса, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные, так и некалорийные подсластители. Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как сильнодействующие натуральные подсластители, так и сильнодействующие искусственные подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:
цикламат - в 30 раз слаще сахара;
глицирризин - в 30-50 раз слаще сахара;
стевиозид - в 100-250 раз слаще сахара;
могрозид V - в 100-300 раз слаще сахара;
ребаудиозид А - в 150-300 раз слаще сахара;
ацесульфам К - в 200 раз слаще сахара;
аспартам - в 200 раз слаще сахара;
сахарин - в 300 раз слаще сахара;
неогесперидиндигидрохалкон - в 300 раз слаще сахара;
сукралоза - в 600 раз слаще сахара;
алитам - в 2000 раз слаще сахара;
неотам - в 8000 раз слаще сахара.
Используемый в настоящем изобретении термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность при потреблении в обычных количествах, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности при потреблении в обычных количествах, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в 10° градусов Брикса, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин "высококалорийный" напиток, означает напиток, целиком подслащенный калорийным подсластителем. Используемый в описании термин "напиток пониженной калорийности" означает напиток со сниженным по меньшей мере на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, т.е. обычно высококалорийным вариантом, который промышленно производился ранее. Используемый в описании термин "облегченный напиток" означает напиток со сниженным по меньшей мере на одну треть содержанием калорий в пересчете на порцию в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом. Используемый в описании термин "низкокалорийный напиток" означает напиток, содержащий менее 40 калорий в пересчете на порцию в 8 унций. Используемые в описании термины "напиток с нулевым содержанием калорий" или "диетический напиток" означают содержание менее 5 калорий на порцию, например, на порцию напитка в 8 унций.
Используемый в настоящем изобретении термин "натуральный" определяют согласно следующим принципам: сырье для натуральных ингредиентов существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза с использованием ферментации и ферментов, но не синтеза с участием реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очищены некоторыми определенными методами, включая по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное разложение. Соответствующие процессы и методы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические методы (с использованием ренина, ферментов), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления притягательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.д. (смотри Свод федеральных нормативных актов, раздел 21, статья 170.3(о)(24)) считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления. Используемый в настоящем изобретении термин "искусственный" означает нечто, не являющееся натуральным, например, нечто, созданное человеком.
Подсластитель(-и), используемый в описанных продуктах типа напитков, является пригодным в пищу веществом, применимым для употребления в напитках. Под "пригодным в пищу веществом" подразумевается пищевой продукт или напиток или ингредиент пищевого продукта или напитка для употребления в пищу человеком или животным. Подсластитель или подслащивающее вещество в значении, в котором эти термины используются в настоящем изобретении, может являться калорийным или некалорийным, натуральным или искусственным ингредиентом или добавкой (или их смесью) продукта типа напитка, способной придавать сладость продукту типа напитка при использовании в подслащивающих количествах. Восприятие вкусоароматических вещества и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Ароматизаторы и подсластители могут восприниматься по отдельности, т.е. аромат и сладость могут восприниматься как взаимозависимо, так и независимо друг от друга. Например, при использовании большого количества вкусоароматического вещества может легко ощущаться небольшое количество подслащивающего вещества и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между вкусоароматическим веществом и подслащивающим веществом в любом заданном продукте может предусматривать взаимозависимость элементов.
В некоторых примерах осуществления в описанные продукты типа напитков включено неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина. Монатин также известен как 2-гидрокси-2-(индол-3-лиметил)-4-аминоглутаровая кислота или 4-гидрокси-4-(3-индолиметил) глутаминовая кислота; смотри формулу далее. Монатин может быть получен путем экстрагирования из растения Sclerochiton ilicifolius, в особенности, из его коры и корней. Монатин также может быть получен путем биосинтеза in vivo или in vitro. Монатин имеет показатель сладости примерно в 2000 выше, чем у сахара (т.е. сахарозы), и является некалорийным подсластителем. Монатин имеет четыре стереоизомера: 2R,4R-монатин, 2S,4S-монатин, 2R,4S-монатин и 2S,4R-монатин. Используемый в настоящем изобретении термин "монатин" относится к любому из четырех стереоизомеров или любому сочетанию нескольких из этих четырех стереоизомеров.
В некоторых примерах осуществления помимо неподслащивающего количества сильнодействующего натурального подсластителя монатина продукты типа напитков могут содержать подслащивающее количество одного или нескольких дополнительных натуральных или искусственных подсластителей. Используемый в настоящем изобретении термин "подслащивающее количество" относится к количеству подсластителя, сладость которого ощущается в продукте типа напитка большинством людей, попробовавших и сравнивших образец продукта типа напитка, содержащего подслащивающее количество подсластителя, с образцом продукта типа напитка с соответствующим составом без подслащивающего количества подсластителя. Подслащивающее количество подсластителя может быть определено в цифровом выражении, исходя из сладости 7% по весу водного раствора сахарозы. Этот метод хорошо известен специалистам в данной области техники и описан, например, в патенте US 4902525. Подсластители также способны влиять на привкус, т.е. тело или текстуру напитка. Подсластитель в слишком большом количестве способен подавлять другие вкусоароматические составляющие, а при недостатке подсластителя в некоторых случаях может быть получен напиток с водянистым или невыраженным вкусом.
Подсластители помимо монатина, применимые для использования в подслащивающих количествах в различных вариантах осуществления описанных в изобретении продуктов типа напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, включают натуральные (например, дополнительные натуральные) или искусственные или синтетические подсластители в подслащивающих количествах. Подслащивающие количества применимых подсластителей и сочетаний подсластителей выбирают с учетом желательных питательных свойств, вкусовых характеристик продукта типа напитка, сладости и других органолептических факторов. Натуральные подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, один или нескольких из следующих подсластителей в подслащивающем количестве: сорбит, маннит, ксилит, D-тагатозу, эритрит, мальтол, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, ребаудиозид А, стевиозид, Ло Хань Го, могрозид V, глицирризин, браззеин, ксилит, ксилозу, арабинозу, изомальтозу, лактитол, мальтитол, трегалозу, рибозу, белковые подсластители, такие как тауматин, монатин, монеллин, L-аланин и глицин и любые их сочетаний. В некоторых примерах осуществления описанные в изобретении продукты типа напитков содержат подслащивающее количество по меньшей мере одного дополнительного сильнодействующего натурального подсластителя, который отличается от сильнодействующего натурального подсластителя монатина, содержащегося в неподслащивающем количестве. Например, в некоторых вариантах осуществления может использоваться неподслащивающее количество монатина и подслащивающее количество ребаудиозида А. Согласно другому примеру в некоторых вариантах осуществления может использоваться неподслащивающее количество монатина и подслащивающее количество Ло Хань Го.
В некоторых примерах осуществления сильнодействующим натуральным подсластителем, содержащимся в подслащивающем количестве в описанных в изобретении продуктах типа напитков, может являться, например, сильнодействующий некалорийный подсластитель ребаудиозид А, который может быть получен путем экстрагирования или рафинации из растения стевия. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом, в листьях которого содержится сложная смесь натуральных сладких дитерпеновых гликозидов (например, стевиогликозидов). Компонентами стевии, придающими сладость, являются стевиозид и ребаудиозиды. Обычно эти соединения содержат стевиозид (4-13% сухого веса), стевиобиозид (микроколичество), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (микроколичество), ребаудиозид С (1-2%), ребаудиозид D (микроколичество) и ребаудиозид Е (микроколичество), а также дульцит А (0,4-0,7%). Такие соединения именуются в описании компонентами стевии.
В некоторых примерах осуществления сильнодействующим натуральным подсластителем, содержащимся в подслащивающем количестве в описанных в изобретении продуктах типа напитков, может являться, например, некалорийный сильнодействующий подсластитель Ло Хань Го. Ло Хань Го, имеющий несколько различных вариантов написания и произношения, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, трибы Jollifieae, подколена Thladianthinae, рода Siraitia. Ло Хань Го часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Применимыми плодами являются плоды растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло Хань Го. Ло Хань Го может быть получен, например, как это описано в патенте US 5411755. Ло Хань Го содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды (например, могрозид V), ингредиенты которых могут применяться в качестве подсластителей. Ло Хань Го может использоваться в виде сока или концентрированного сока, порошка и т.д. В некоторых примерах осуществления сок Ло Хань Го содержит по меньшей мере около 0,1%, например, от 0,1 до около 15% могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, (11-оксо-могрозид V), сиаменозид и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентрированный сок Ло Хань Го содержит по меньшей мере около 2.0% по весу могрозида V. В некоторых примерах осуществления порошок Ло Хань Го содержит по меньшей мере около 45% по весу могрозида V.
По меньшей мере в некоторых примерах осуществления описанных в изобретении продуктов типа напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя, в качестве натуральных или переработанных подсластителей в подслащивающем количестве также могут использоваться подсластители, полученные из других плодов, овощей или растений.
В некоторых примерах осуществления продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя ребаудиозида А, также содержат подслащивающее количество калорийных натуральных кристаллических или жидких подсластителей, таких как, например, сахароза, фруктоза, глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и т.д., например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например, мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго и(или) другие вещества и смеси любых из них.
Примеры искусственных подсластителей, применимых для использования в подслащивающем количестве в качестве необязательного дополнительного подсластителя по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления описанных в изобретении продуктов типа напитков, включают искусственные сильнодействующие подсластители в подслащивающем количестве. Такие искусственные сильнодействующие подсластители включают пептидные подсластители, например, аспартам, неотам и алитам и непептидные подсластители, например, сахаринат натрия, сахаринат кальция, калийацесульфам, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидиндигидрохалкон, сукралозу и смеси любых из них. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим изобретением, будут способны выбрать применимые дополнительные или альтернативные подсластители для использования в подслащивающем количестве в различных вариантах осуществления описанных в изобретении продуктов типа напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина.
В некоторых примерах осуществления могут быть добавлены дополнительные ингредиенты напитка, включая без ограничения подкислители, красители, ароматизаторы, минералы, витамины, плодово-ягодные соки, плодово-ягодные ароматизаторы или другие плодово-ягодные продукты, другие модификаторы вкуса, например, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы вкуса и аромата и(или) карбонизатор, любой из которых обычно может добавляться в составы продукта типа напитка с целью изменения вкуса, привкуса, питательных свойств и т.д. Примеры ароматизаторов, которые могут быть применимы по меньшей мере для некоторых составов продукта типа напитка согласно настоящему изобретению, включают ароматизатор на основе колы, чайный ароматизатор, цитрусовый ароматизатор, ягодный ароматизатор, пряный ароматизатор и другие. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.д. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин.
Описанные в изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для приготовления напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные безалкогольные напитки (например, напитки на основе колы, цитрусовые напитки, имбирный напиток, напиток из корнеплодов, ароматизированную ароматизированную сельтерскую воду), негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, порошковые концентраты для приготовления напитков, а также жидкие концентраты для приготовления напитков, ароматизированную воду, обогащенную воду (например воду Propel™), плодово-ягодный сок и напитки со вкусом и ароматом плодово-ягодных соков, напитки для спортсменов, энергетические напитки, жаждоутоляющие напитки (например, GATORADE™), полезные для здоровья напитки и алкогольные напитки. Напитки дополнительно включают, например, высококалорийные напитки и напитки со сниженным содержанием калорий (например, облегченные, диетические, с нулевым содержанием калорий). В некоторых примерах осуществления описанными в изобретении продуктами типа напитков, содержащими неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, являются напитки на основе колы, содержащие воду (предпочтительно газированную воду), неподслащивающее количество монатина, экстракт ореха колы и/или другие ароматизаторы на основе колы, карамельный краситель, подкислитель, например фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и/или яблочную кислоту и необязательно другие ингредиенты. В некоторых примерах осуществления описанными в изобретении продуктами типа напитков, содержащими неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, являются напитки на основе чая, содержащие воду, неподслащивающее количество монатина, по меньшей мере чайный экстракт или чайный ароматизатор, подкислитель, например, фосфорную кислоту, лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и/или яблочную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим изобретением, будут способны предложить дополнительные и альтернативные применимые ингредиенты.
Термины "концентрат для приготовления напитков" и "сироп" используются взаимозаменяемо по всему тексту заявки. В качестве альтернативы концентрат для приготовления напитков может находиться в форме порошка. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенные концентраты для приготовления напитков получают из исходного объема воды, в который вводят дополнительные ингредиенты. Составы напитка полной крепости могут быть получены из концентрата для приготовления напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат таким образом, чтобы развести концентрат до напитка полной крепости. Обычно напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем сочетания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем сочетания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости непосредственно получают без использования концентрата и его последующего разбавления.
Специалистам в данной области техники ясно, что для удобства некоторые ингредиенты в определенных случаях описаны в изобретении со ссылкой на исходную форму ингредиента, в которой его используют при составлении рецептуры или изготовлении продукта типа напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент содержится в готовом продукте типа напитка. Так, например, в некоторых примерах осуществления продуктов типа напитков согласно настоящему изобретению неподслащивающее количество сильнодействующего подсластителя монатина обычно преимущественно равномерно растворено и рассредоточено в напитке. Аналогичным образом, другие ингредиенты, упоминаемые как твердые, концентрированные (например, концентрированный сок) и т.д., обычно равномерно рассредоточены по всему напитку или всему концентрату для приготовления напитков, а не остаются в первоначальной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента следует считать не ограничением формы ингредиента в составе продукта типа напитка, а удобным средством описания ингредиента как отдельного компонента в составе продукта.
Основным ингредиентом описанных продуктов типа напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, является вода, обычно представляющая собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворены, эмульгированы, суспендированы или диспергированы остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных продуктов типа напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка.
В некоторых примерах осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка полной крепости. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является "обработанная вода", то есть вода, подвергнутая обработке с целью удаления преимущественно всех минералов, содержащихся в воде до необязательного введения любого из описанных в изобретении компонентов, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают, в том числе, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Подразумевается, что используемые в данном описании термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "о-о вода" обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не более около 500 частей на миллион, например, общее содержание растворенных твердых веществ не более около 250 частей на миллион.
В некоторых вариантах осуществления описанные в изобретении продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, также содержат одну или несколько кислот. Подкислитель способен выполнять одну или несколько функций, включая, например, придание терпкости вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление эффекта утоления жажды, изменение сладости и действие в качестве легкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие кислоты. Примеры кислот, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных в изобретении напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту и смеси любых из них.
Кислота может использоваться, например, в форме раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого pH напитка. Обычно одну или несколько кислот подкислителя используют, например, в совокупном количестве от около 0,01 до около 1,0% по весу напитка, например, от около 0,05 до около 0,5% по весу напитка, а именно от 0,1 до 0,25% по весу напитка в зависимости от используемого подкислителя, желаемого pH, других используемых ингредиентов и т.д. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, величина pH может составлять от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему кисловатость или другой несвойственный вкус, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка невыраженным.
Конкретный выбор кислоты или кислот и используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на pH, титруемую кислотность и вкус. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известно, что при изготовлении продуктов типа напитков, содержащих пептидные искусственные подсластители, такие как аспартам, pH состава получаемого напитка предпочтительно поддерживать ниже определенного уровня, чтобы сохранить подслащивающее действие искусственного подсластителя. В случае обогащенных кальцием напитков за счет присутствия солей кальция повышается pH, что требует дополнительных кислот с целью облегчения растворения соли и поддержания pH, желаемого для стабильности искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина.
В некоторых примерах осуществления описанные в изобретении продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, также могут содержать небольшие количества щелочных веществ для регулирования pH. Такие вещества включают, например, гидроксид калия, гидроксид натрия, гидроксид кальция и карбонат калия. Например, гидроксид калия может применяться в количестве от около 0,02 до около 0,04% по весу, обычно в количестве около 0,03% в некоторых напитках. Разумеется, количество зависит от типа щелочных веществ и необходимой степени регулирования pH.
Описанные в изобретении продукты типа напитков и вкусоароматические смеси, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, необязательно содержат одну или несколько дополнительных вкусоароматических композиций, например, натуральные и синтетические плодово-ягодные ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин "плодово-ягодный ароматизатор" относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан, томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин "плодово-ягодный ароматизатор" также включает полученные синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие плодово-ягодные ароматизаторы, получаемые из натуральных источников. Примеры соответствующих источников плодов или ягод включают цельные плоды и ягоды или их части, плодово-ягодный сок, концентрированные плодово-ягодные соки, пюре из плодов и ягод и их смеси, сухие порошки из плодов и ягод, сухие порошковые плодово-ягодные соки, замороженные обезвоженные ягодные соки, порошки и пюре и т.п.
Примеры плодово-ягодных ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсиновый, мандариновый, такжериновый, танжеловый, помеловый, лимонный, лаймовый и грейпфрутовый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п.и любое их сочетание. В некоторых примерах осуществления концентраты для приготовления напитков, напитки и вкусоароматические смеси содержат плодово-ягодный вкусоароматический компонент, например, концентрированный сок или сок. Используемый в описании термин "ароматизатор растительного происхождения" означает ароматизаторы, получаемые из частей растения помимо его плода. Как таковые, ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые их эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Термин "ароматизатор растительного происхождения" также означает получаемые синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие ароматизаторы растительного происхождения, получаемые из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы на основе колы, чая, кофе, какао, фундука, миндаля, других орехов и их смеси. Вкусоароматический компонент может дополнительно содержать смесь различных перечисленных ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления описанных в изобретении концентратов для приготовления напитков, напитков и вкусоароматических систем используют вкусоароматический компонент на основе колы или на основе чая. Конкретное количество вкусоароматического компонента, применимое для придания вкусовых характеристик описанным в изобретении напиткам, содержащим неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя, зависит от выбранного(-ых) ароматизатора(-ов), желаемого вкусоароматического ощущения и формы вкусоароматического компонента. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием, будут способны легко определить количество любого(-ых) конкретного(-ых) вкусоароматического(-их) компонента(-ов), применимого(-ых) для достижения желаемого вкусоароматического ощущения.
В некоторых примерах осуществления описанные в изобретении продукты типа напитков и вкусоароматические смеси, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, могут использоваться в виде сока. Соки могут применяться в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других соответствующих формах. Используемый в описании термин "сок" включает плодово-ягодный и/или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечный сок и другие формы. С целью получения напитка с желаемым ароматом могут использоваться сочетания множества различных плодово-ягодных и/или овощных соков необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры источников применимых соков включают без ограничения сливу, чернослив, инжир, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуайяву, абрикос, кокос, оливу, киви, айву, крушину, страстоцвет съедобный, рябину, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, литчи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин, танжело, помело, грейпфрут, мальпигию (гранатолистную), толокнянку, куманику, голубику, бойзенову ягоду, вишню, черемуху, морошку, клюкву, смородину, финик, ежевику, бузину, виноград, крыжовник, гейлюссакию, логанову ягоду, олалеберри, тутовую ягоду, изюм, равнинную ягоду, луговую ягоду, малину, иргу ольхолистную, малину мелкоцветную, облепиху, терновую ягоду, землянику, малину душистую, боярышник, аристотелию, чернику и т.п. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные соки, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. В описанных в изобретении напитках с использованием сока сок может применяться, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах осуществления сок применяют в количестве от около 0,2 до около 40% по весу напитка. Обычно сок может применяться, если он вообще применяется, в количестве от около 1 до около 20% по весу.
В некоторых примерах осуществления в состав могут включаться некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, с целью регулирования вкуса и аромата и(или) увеличения содержания сока в напитке без придания напитку более темного цвета. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, мандарин благородный, танжело, помело, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, бальзам из черной смородины, айву, страстоцвет съедобный, папайю, манго, гуайяву, литчи, киви, мандарин, кокос и банан. При желании могут использоваться лишенные аромата и обесцвеченные соки.
Другие ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков и вкусоароматических систем, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные ароматизаторы, кардамон, кориандр, напиток из корнеплодов, американский лавр, женьшень и другие. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут применяться в форме экстракта, бальзама, концентрированного сока, ароматического и красящего концентрата или других известных из уровня техники формах. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или сочетания соков.
Один или несколько ароматизаторов могут использоваться в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно с другими ингредиентами напитка и эмульгатором. Эмульгатор может добавляться вместе со смешанными друг с другом ароматизаторами или после их добавления. В некоторых примерах осуществления эмульгатор является растворимым в воде. Примеры применимых эмульгаторов включают гуммиарабик, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, гхатти камедь и другие применимые камеди. Для специалистов в области составления рецептур напитков, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными дополнительные применимые эмульгаторы. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится свыше около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления содержание эмульгатора в смеси составляет от около 5 до около 30%.
Чтобы мелкие капли эмульсии оставались диспергированы в напитке, обычно используют утяжелители, которые способны действовать как затемнители. Примерами таких утяжелителей являются бромированные растительные масла, эфиры канифоли и, в особенности, эфиры гарпиуса. В предложенных в изобретении напитках, содержащих по меньшей мере неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, может использоваться любой имеющийся на рынке утяжелитель. Помимо утяжелителей для стабилизации мелких капель эмульсии ароматизатора могут использоваться эмульгаторы и стабилизаторы эмульсии. Примеры таких эмульгаторов и стабилизаторов эмульсии включают камеди, пектины, целлюлозу, полисорбаты, эфиры сорбита и пропиленгликольальгинаты.
2
В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков для придания шипучести используют углекислоту. С этой целью могут применяться любые известные из уровня техники методы и оборудование для насыщения напитков углекислотой. Углекислота способна улучшать вкусовые свойства и внешний вид напитка и помогать сохранению чистоты напитка путем подавления роста и уничтожения нежелательных бактерий. В некоторых вариантах осуществления содержание CO в напитке составляет, например, до 7,0 единиц объема углекислоты. В стандартных вариантах осуществления оно может составлять, например, от около 0,5 до 5,0 единиц объема углекислоты. Согласно настоящему описанию и независимым пунктам формулы изобретения одну единицу объема углекислоты определяют как количество углекислоты, поглощаемое любым заданным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Единица объема газа занимает такое же пространство, что и вода, которой он поглощен. Специалисты в данной области техники могут выбрать содержание углекислоты, исходя из желаемого уровня шипучести и влияния углекислоты на вкус или привкус напитка. Карбонизатором может являться натуральный или синтетический карбонизатор.
В различных вариантах осуществления в предложенные в изобретении продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, может быть необязательно добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом желаемых свойств напитка, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток и т.д. Степень чистоты кофеина должна быть приемлемой для его применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может иметь природное (например, получен из колы, бобов какао, кофе и(или) чая) или синтетическое происхождение. Если в состав напитка входит кофеин до введения дополнительного кофеина (например, в состав напитков на основе кофе или чая), содержание в них кофеина должно быть рассчитано в процентах кофеина в напитке. Количество кофеина может составлять от около 0,002 до около 0,05% по весу напитка одинарной крепости. В некоторых примерах осуществления количество кофеина составляет от около 0,005% до около 0,02%. В некоторых примерах осуществления кофеин содержится в количестве 0,02% или менее по весу напитка. Содержание кофеина в концентратах или сиропах может составлять от около 0,006 до около 0,15%. Содержание кофеина может быть более высоким, например, в ароматизированных кофейных напитках, из которых не был извлечен содержащийся в них природный кофеин.
Описанные продукты типа напитков могут содержать дополнительные ингредиенты, включая в целом любые из ингредиентов, которые обычно входят в состав напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавляться в стабилизированный концентрат для приготовления напитков. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения описанные в изобретении ингредиенты, такие как кофеин, карамель и другие окрашивающие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, твердые частицы чая, затемняющие компоненты и питательные добавки.
1
2
3
5
6
7
9
12
1
2
3
4
5
Примеры питательных добавок известны специалистам в данной области техники и включают без ограничения витамины, минералы, травы или растения, аминокислоты или жирные незаменимые кислоты или ферменты, протеазы, ткани, органы, железы или их части. Витамины включают без ограничения витамин А, витамин D, витамин Е (токоферол), витамин С (аскорбиновую кислоту), витамин B (тиамин), витамин В (рибофлавин), витамин В (ниацин), витамин B (пантотеновую кислоту), витамин В (пиридоксин), витамин В (биотин), витамин В (фолиевую кислоту), витамин В (цианокобаламин), витамин K (нафтохинон), витамин D (D (молекулярное соединение эргокальциферола и люмистерина в соотношении 1:1); D (эргокальциферол или кальциферол); D (холекальциферол); D (дигидротахистерол); D (ситокальциферол)), и их сочетания. Добавки обычно содержатся в количествах, общепринятых в соответствующих технологиях производства и составляющих от около 1% до около 100% рекомендованной суточной нормы (PCH), если такие нормы установлены. В некоторых вариантах примеров осуществления добавляемый питательный ингредиент(-ы) может содержаться в количестве от около 5 до около 20% РСН, если она установлена.
Описанные в изобретении продукты типа напитков, содержащие неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, могут необязательно дополнительно содержать один или несколько красителей. Подразумевается, что в контексте настоящего изобретения "краситель" означает любое соединение, придающее цвет, включая без ограничения природные пигменты, синтетический пигмент, окрашивающие добавки и их смеси. Могут использоваться натуральные искусственные красители. Для окрашивания описанных в изобретении напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя, может использоваться один или несколько красителей (например, желтый №5, синий №2, красный №40) и/или пигментов, разрешенных законом США "О продуктах питания, лекарствах и косметических средствах". Примерами пигментов, применимых в описанных в изобретении напитках, неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя, являются разрешенные упомянутым законом пигменты, такие как красный пигмент №40, желтый №6, синий №1 и т.п. Может дополнительно использоваться смесь разрешенных законом красителей или пигментов в сочетании с другими обычными пищевыми продуктами и пищевыми красителями. Могут использоваться другие окрашивающие вещества, например, натуральные красители. Не ограничивающие примеры таких окрашивающих веществ включают плодово-ягодные и овощные соки и/или порошки, карамельный краситель, рибофлавин, каротиноиды (например, бета-каротин), куркуму и ликопины. Точное количество используемого окрашивающего вещества меняется в зависимости от используемых веществ и желаемой интенсивности цвета готового напитка. Обычно окрашивающее вещество, если оно используется, должно содержаться в количестве от около 0,0001 до около 0,5%, от около 0,001 до около 0,1% или от около 0,004 до около 0,1% по весу или объему композиции.
По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления описанных в изобретении продуктов типа напитков, содержащих неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, могут использоваться консерванты. Иными словами, по меньшей мере в некоторых примерах осуществления напитки содержат необязательную растворенную смесь консервантов. Растворы с уровнем pH ниже 4, в особенности, ниже 3 обычно являются "микростабильными", т.е. препятствуют росту микроорганизмов, и поэтому они применимы в напитках для более продолжительного хранения до употребления без необходимости в дополнительных консервантах. Тем не менее, при желании может использоваться дополнительная смесь консервантов. В случае использовании смеси консервантов она может быть добавлена в продукт типа напитка в любое соответствующее время в процессе изготовления, например, в некоторых случаях до добавления подсластителя. Используемые в описании термины "смесь консервантов" или "консерванты" включают все применимые консерванты, разрешенные для использования в составе продуктов питания и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметафосфат натрия и их смеси, и ингибиторы окисления, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота, бета-оксикислота, бутилокситолуол, трет-бутилгидрохинон, дегидрацетовая кислота, диметилбикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и любое их сочетание.
Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих максимальные уровни, предписанные действующими законами и правилами. Уровень содержания консервантов обычно регулируют в зависимости от намеченного pH готового продукта, а также по данным оценки потенциальной порчи конкретного состава напитка микроорганизмами. Максимальный используемый уровень обычно составляет около 0,05% по весу напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующий консервант или сочетание консервантов для предложенных в настоящем изобретении напитков.
Другие способы консервации напитков, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, тепловую обработку или операции термообработки, такие как горячая расфасовка и пастеризация в туннельных аппаратах. Такие операции могут осуществляться с целью ослабления роста дрожжей, плесени и микробов в продуктах типа напитков. Например, в патенте US 4830862, выданном на имя Braun и др., описано применение пастеризации при изготовлении напитков из плодовых соков, а также применение пастеризации при производстве напитков на основе плодово-ягодных соков, а также применение соответствующих консервантов в газированных напитках. В патенте US 4925686, выданном на имя Kastin, описана композиция на основе термопастеризованного замораживаемого плодово-ягодного сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия.
Согласно другой особенности изобретения предложена вкусоароматическая система, содержащая неподслащивающее количество сильнодействующего натурального подсластителя монатина, растворитель и по меньшей мере экстракт вкусоароматического вещества или синтетическое вкусоароматическое вещество. В некоторых примерах осуществления вкусоароматическая система содержит монатин в количестве, которое является неподслащивающим в напитке полной крепости и обеспечивает более 0 и менее 3,0 ppm (например, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm, более 0 и менее 1,0 ppm, от 0,2 до 0,5 ppm, более 0 и менее 0,2 ppm) монатина в напитке полной крепости после включения вкусоароматической смеси в напиток полной крепости в количестве от около 0,01 до около 5.0% (например, от около 0,2 до около 3,5%, от около 0,35 до около 0,5%) по весу напитка полной крепости.
В некоторых примерах осуществления растворитель может содержать воду, этанол, глицерин, пропиленгликоль, бензиловый спирт, изопропанол, триацетин и смесь любых из них. В некоторых примерах осуществления экстракт вкусоароматического вещества может содержать плодово-ягодные экстракты, растительные экстракты, экстракты пряностей и смеси любых из них. Примеры плодовых экстрактов включают цитрусовые экстракты (например, в том числе, экстракты апельсина, мандарина, танжерина, танжело, помело, лимона, лайма и грейпфрута), ягодные экстракты (например, в том числе, экстракты черники, голубики, бойзеновой ягодый, клюквы, малины и клубники) и экстракты яблока, винограда, вишни, ананаса, сливы, чернослива, инжира, персика, банана, гуайявы, абрикоса, кокоса, олив, киви, айвы, страстоцвета съедобного, граната, хурмы, манго, ревеня, папайи, литчи, смородины и фиников. Примеры растительных экстрактов включают экстракты ореха колы, чая, кофе, какао, фундука, миндаля и другие. Примеры экстрактов пряностей включают экстракты кассии, гвоздики, корицы, перца, имбиря, ванили, кардамона, кориандра, шипучего напитка из корнеплодов, американского лавра, женьшеня и другие.
В некоторых примерах осуществления синтетическое вкусоароматическое вещество может содержать любое химическое вещество, которое обеспечивает ольфакторный органолептический эффект и считается Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов (FEMA) общепризнанным как безопасное (GRAS). Химическое вещество, которое отнесено FEMA к категории GRAS, проверено согласно определенным стандартам и считается безопасным для употребления людьми. Примеры синтетических вкусоароматических веществ категории GRAS включают ацетальдегид, уксусную кислоту, изоамилацетат, 3-метилбутанол, изоамилбутират, изоамилгексаноат, изоамилизовалерианат, бензальдегид, бензойную кислоту, бензилацетат, бензиловый спирт, бензилциннамат, бутилацетат, изобутилацетат, бутанол, изобутанол, бутилбутират, изобутилбутират, бутилизобутират, бутилгексаноат, изобутилпропионат, бутиральдегид, изобутиральдегид, масляную кислоту, изомасляную кислоту, коричный альдегид, коричную кислоту, 2,3-бутандион, этилацетат, этилацетоацетат, этилбензоилацетат, этилбутират, этилизобутират, этилциннамат, этилгептаноат, этилгексаноат, этиллактат, этил 2-метилбутират, этилпропионат, этилпируват, этилвалерианат, этилизовалерианат, 2-гептанон, гексаналь, гексановую кислоту, гексанол, кетон малины, α-ионон, β-ионон, молочную кислоту, 2-метилбутиральдегид, изовалериановый альдегид, 2-метилмасляную кислоту, метилциннамат, метил 2-метилбутират, метилпропионат, пропионовый альдегид, пропановую кислоту, пропанол, пировиноградную кислоту, валериановую кислоту, изовалериановую кислоту, ванилин, 4-метил-5-гидроксиэтилтиазол, ацетон, гептановую кислоту, 2-метилбутил 2-метилбутират, 2-изопропил-5-метил-2-гексенал, этил 3-гидроксибутират, 2-метилбутилизовалерианат, изоамилизобутират, тиглиновую кислоту, D-2-метилбутилацетат, L-2-метилбутанол, метанол, циклопентадеканон, уксусный ангидрид и другие соединения. Синтетические вкусоароматические вещества категории GRAS могут быть извлечены из природных источников или синтезированы.
Следующие далее примеры являются конкретными вариантами осуществления настоящего изобретения, но не имеют целью ограничить его.
Пример 1
Был получен вкусоароматический раствор 0,01% по весу (100 ppm) монатина в воде, необязательно в смеси воды и других растворителей. Для приготовления напитка вкусоароматический раствор в количестве более 0 и менее 3,0% по весу в пересчете на общий вес напитка (например, 0,1-2,5% по весу, 1,0-2,0% по весу) смешали с другими ингредиентами напитка, например, одним или несколькими из следующих ингредиентов: подслащивающим количеством подсластителя, подкислителем, другим ароматизатор, красителем, дополнительным количеством воды и любым другим ингредиентом напитка. Напитком может являться газированный напиток, негазированный напиток или любой другой продукт типа напитка. Напиток, содержащий неподслащивающее количество монатина (например, более 0 и менее 3,0 ppm, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm, более 0 и менее 1,0 ppm, от 0,2 до 0,5 ppm, более 0 и менее 0,2 ppm), обладает по меньшей мере одной улучшенной желательной характеристикой вкуса (например, более выраженным вкусом и ароматом, интенсифицированными вкусоароматическими свойствами, улучшенным привкусом, улучшенным эффектом временно ощущаемой сладости) и/или по меньшей мере одной ослабленной или устраненной нежелательной характеристикой вкуса (например, ослабленными неприятными привкусами, ослабленным послевкусием, уменьшенной длительностью сохранения сладости) по сравнению с напитком с соответствующим составом, в который не входит неподслащивающее количество монатина.
Пример 2
Был получен вкусоароматический раствор 1,0% по весу (10000 ppm) монатина в воде, необязательно в смеси воды и других растворителей. Для приготовления напитка вкусоароматический раствор в количестве более 0 и менее 0,03% по весу в пересчете на общий вес напитка (например, 0,001-0,025% по весу, 0,01-0,02% по весу) смешали с другими ингредиентами напитка, например, одним или несколькими из следующих ингредиентов: подслащивающим количеством подсластителя, подкислителем, другим ароматизатором, красителем, дополнительным количеством воды и любым другим ингредиентом напитка. Напитком может являться газированный напиток, негазированный напиток или любой другой продукт типа напитка. Напиток, содержащий неподслащивающее количество монатина (например, более 0 и менее 3,0 ppm, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm, более 0 и менее 1,0 ppm, от 0,2 до 0,5 ppm, более 0 и менее 0,2 ppm), обладает по меньшей мере одной улучшенной желательной характеристикой вкуса (например, более выраженным вкусом и ароматом, интенсифицированными вкусоароматическими свойствами, улучшенным привкусом, улучшенным эффектом временно ощущаемой сладости) и/или по меньшей мере одной ослабленной или устраненной нежелательной характеристикой вкуса (например, ослабленными неприятными привкусами, ослабленным послевкусием, уменьшенной длительностью сохранения сладости) по сравнению с напитком с соответствующим составом, в который не входит неподслащивающее количество монатина.
Пример 3
Была получена цитрусовая вкусоароматическая система путем смешивания указанных далее ингредиентов в количествах в указанных диапазонах, в сумме составляющих 100% по весу ингредиентов цитрусовой вкусоароматической смеси. Все процентные количества ингредиентов цитрусовой вкусоароматической смеси указаны в весовых процентах в пересчете на общий вес цитрусовой вкусоароматической смеси.
Цитрусовый экстракт = 40-80% по весу
Синтетическое вкусоароматическое вещество = 0,10-2.0% по весу
Монатин = 0,01-1,0% по весу
Вода = 5,0-20% по весу
Растворитель (этанол) = 10-30% по весу.
Для приготовления напитка цитрусовую вкусоароматическую смесь в количестве более 0 и менее 3,0% по весу (например, 0,01-2,5% по весу, 0,50-1,8% по весу) в пересчете на общий вес напитка смешали с другими ингредиентами напитка, например, одним или несколькими из следующих ингредиентов: подслащивающее количество подсластителя, подкислитель, краситель, дополнительным количеством воды, и любым другим ингредиентом напитка. Напитком может являться газированный напиток, негазированный напиток или любой другой продукт типа напитка. Напиток с цитрусовым вкусом и ароматом, содержащий неподслащивающее количество монатина (например, более 0 и менее 3,0 ppm, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm), обладает по меньшей мере одной улучшенной желательной характеристикой вкуса (например, более выраженным вкусом и ароматом, интенсифицированными вкусоароматическими свойствами, улучшенным привкусом, улучшенным эффектом временно ощущаемой сладости) и/или по меньшей мере одной ослабленной или устраненной нежелательной характеристикой вкуса (например, ослабленными неприятными привкусами, ослабленным послевкусием, уменьшенной длительностью сохранения сладости) по сравнению с напитком с цитрусовым вкусом и ароматом с соответствующим составом, в который не входит неподслащивающее количество монатина.
Пример 4
Была получена вкусоароматическая система на основе колы путем смешивания вкусоароматического раствора из Примера 2 в количестве 0,1-3,0% по весу и ароматизатора на основе колы в количестве 97-99,9% по весу (процентные количества указаны в весовых процентах в пересчете на общий вес вкусоароматической смеси на основе колы), в сумме составляющих 100% по весу ингредиентов вкусоароматической смеси на основе колы). Для приготовления напитка вкусоароматическую смесь на основе колы в количестве 0,1-3,0% по весу в пересчете на общий вес напитка смешали с другими ингредиентами напитка, например, подслащивающим количеством подсластителя, карамельным красителем, фосфорной кислотой, кофеином и газированной водой. Напиток со вкусом и ароматов колы, содержащий неподслащивающее количество монатина (например, более 0 и менее 3,0 ppm, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm), обладает по меньшей мере одной улучшенной желательной характеристикой вкуса (например, более выраженным вкусом и ароматом, интенсифицированными вкусоароматическими свойствами, улучшенным привкусом, улучшенным эффектом временно ощущаемой сладости) и/или по меньшей мере одной ослабленной или устраненной нежелательной характеристикой вкуса (например, ослабленными неприятными привкусами, ослабленным послевкусием, уменьшенной длительностью сохранения сладости) по сравнению с напитком на основе колы с соответствующим составом, в который не входит неподслащивающее количество монатина.
Пример 5
Были получены другие вкусоароматические смеси путем смешивания вкусоароматического раствора из Примера 2 в количестве 0,1-3,0% по весу и плодово-ягодного ароматизатора, растительного ароматизатора и/или пряного ароматизатора в количестве 97-99,9% по весу (процентные количества указаны в весовых процентах в пересчете на общий вес вкусоароматической смеси), в сумме составляющих 100% по весу ингредиентов вкусоароматической смеси. Для приготовления напитка вкусоароматическую смесь в количестве 0,1-3,0% по весу в пересчете на общий вес напитка смешали с другими ингредиентами напитка, например, одним или несколькими из следующих ингредиентов: подслащивающим количеством подсластителя, красителем, подкислителем, консервантом, дополнительным количеством воды и любыми другими ингредиентами напитка. Напитком может являться газированный напиток, негазированный напиток или любой другой продукт типа напитка. Ароматизированный напиток, содержащий неподслащивающее количество монатина (например, более 0 и менее 3,0 ppm, от 0,1 до 2,5 ppm, от 1,0 до 2,0 ppm, более 0 и менее 1,0 ppm, от 0,2 до 0,5 ppm, более 0 и менее 0,2 ppm), обладает по меньшей мере одной улучшенной желательной характеристикой вкуса (например, более выраженным вкусом и ароматом, интенсифицированными вкусоароматическими свойствами, улучшенным привкусом, улучшенным эффектом временно ощущаемой сладости) и/или по меньшей мере одной ослабленной или устраненной нежелательной характеристикой вкуса (например, ослабленными неприятными привкусами, ослабленным послевкусием, уменьшенной длительностью сохранения сладости) по сравнению с напитками с соответствующим составом, не содержащим неподслащивающее количество монатина.
Содержание всех ссылок, патентов и публикаций патентных заявок, процитированных по всему тексту настоящей заявки, во всей полноте и во всех отношениях в порядке ссылки включено в настоящую заявку. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с изложенным выше раскрытием и описанием примеров осуществления, станет очевидна возможность множества альтернативных и отличающихся вариантов осуществления, не отклоняющихся от общих принципов описанного изобретения. Специалисты в данной области техники согласятся с тем, что все такие различные усовершенствования и альтернативные варианты осуществления входят в пределы существа и объема изобретения. Подразумевается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие усовершенствования и альтернативные варианты осуществления. Все приведенные количества в процентах являются количествами в процентах по весу. Подразумевается, что формы единственного числа используются в настоящем описании и формуле изобретения в традиционном для патентов смысле "по меньшей мере один", если только в каком-либо конкретном случае из контекста не следует, что в данном конкретном случае подразумевается, что термин имеет конкретное значение "один и только один". Термин "содержащий" также является допускающим расширительное толкование и не исключающим дополнительные элементы, признаки, компоненты и т.д.