ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
FUNCTIONAL FOOD PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - икра, состоящая из свеклы, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс. %:
Столовая свекла
53,0-53,8
Измельченная ботва
столовой свеклы
19,2-19,6
Топинамбур
18,2-18,6
Чеснок
1,0-1,2
Лук репчатый
3,0-4,1
Масло растительное
3,0-3,5
Соль
0,2
Лимонная кислота
0,1
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассируют. Затем 53 г подготовленной столовой свеклы, 19,6 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 18,3 г подготовленного топинамбура, 1,2 г подготовленного чеснока, 4,1 г подготовленного лука репчатого, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс. %: столовая свекла - 53; ботва столовой свеклы - 19,6; топинамбур - 18,3; чеснок - 1,2; лук репчатый - 4,1; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.
Пример 2. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассируют. Затем 53,8 г подготовленной столовой свеклы, 19,2 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 18,6 г подготовленного топинамбура, 1 г подготовленного чеснока, 4,1 г подготовленного лука репчатого, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс. %: столовая свекла - 53,8; ботва столовой свеклы - 19,2; топинамбур - 18,6; чеснок - 1; лук репчатый - 4,1; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.
В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.
9
Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (витамин B и микроэлемент кобальт).
Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.