СНИЖЕНИЕ ВЯЗКОСТИ НАПИТКОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ МАТЕРИАЛЫ C ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕТЧАТКИ

1. Питьевой продукт, содержащий:
жидкость; и
приблизительно 1-40 мас. % ферментативно обработанного жмыха, где ферментативно обработанный жмых получен из жмыха, выбранного из группы, состоящей из по меньшей мере одного фрукта, по меньшей мере одного овоща или их комбинации; и
где ферментативно обработанный жмых содержит количество клетчатки, которое является одинаковым до и после ферментативной обработки, и где общее количество клетчатки в ферментативно обработанном жмыхе до ферментативной обработки сохраняется в питьевом продукте.
2. Питьевой продукт по п. 1, где питьевой продукт имеет вязкость между 20-4000 сП при 20°С.
3. Питьевой продукт по п. 1, где ферментативно обработанный жмых составляет между 1-30 мас. %, и где питьевой продукт имеет вязкость между 60-250 сП при 20°С.
4. Питьевой продукт по п. 1, где ферментативно обработанный жмых составляет между 25-40 мас. %, и где питьевой продукт имеет вязкость между 700-1800 сП при 20°С.
5. Питьевой продукт по п. 1, где ферментативно обработанный жмых составляет приблизительно 36 мас. %, и где вязкость составляет между 1300-1500 сП при 20°С.
6. Питьевой продукт по п. 1, дополнительно содержащий:
между 20-40 мас. % вязкого ингредиента; и
где вязкость питьевого продукта находится между 2000-4000 сП при 20°С.
7. Питьевой продукт по п. 1, дополнительно содержащий:
между 1-20 мас. % ингредиента-загустителя.
8. Питьевой продукт по п. 1, где жидкость содержит сок, выбранный из группы, содержащей апельсин, ананас, яблоко, манго, клюкву, грейпфрут, голубику, асаи, клубнику, виноград, маракуйю, помидор, огурец, листовую капусту, шпинат, брокколи, морковь, лимоны, лаймы, танжерин, мандарин, танжело, помело, сельдерей, свеклу, салат, шпинат, капусту кочанную, артишок, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кресс-салат, горох, бобы, чечевицу, спаржу, редьку, персик, банан, грушу, гуаву, абрикос, арбуз, гранат, ежевику, папайю, личи, сливу, чернослив, инжир и их комбинации
9. Питьевой продукт по п. 1, где жмых получен из по меньшей мере одного фрукта или овоща, выбранного из группы, содержащей апельсин, ананас, яблоко, манго, клюкву, грейпфрут, голубику, асаи, клубнику, виноград, маракуйю, помидор, лимон, лайм, танжерин, мандарин, танжело, помело, персик, банан, грушу, гуаву, абрикос, арбуз, гранат, ежевику, папайю, личи, сливу, чернослив, инжир, огурец, листовую капусту, шпинат, брокколи, морковь, сельдерей, свеклу, салат, шпинат, капусту кочанную, артишок, кокосовый орех, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кресс-салат, горох, бобы, чечевицу, спаржу, редьку, ростки пшеницы и их комбинации
10. Питьевой продукт по п. 1, где ферментативно обработанный жмых получен обработкой жмыха ферментами, выбранными из группы, состоящей из пектиназы, целлюлазы, гемицеллюлазы и их комбинаций.
11. Питьевой продукт по п. 1, где клетчатка в ферментативно обработанном жмыхе обладает меньшей длиной цепи, чем нативная клетчатка в жмыхе перед ферментативной обработкой.
12. Питьевой продукт по п. 1, где питьевой продукт представляет собой питьевой продукт со сниженной калорийностью, содержащий непитательный подсластитель, и где вкусовой профиль питьевого продукта со сниженной калорийностью является аналогичным таковому напитка с полным содержанием калорий и отсутствием непитательного подсластителя.
13. Питьевой продукт по п. 8, где питьевой продукт дополнительно содержит по меньшей мере одно зерно.
14. Питьевой продукт по п. 13, где жидкость дополнительно содержит молочный продукт.
15. Питьевой продукт по п. 1, где жидкость содержит молочный продукт и где питьевой продукт дополнительно содержит ингредиент-загуститель.
16. Пищевой продукт, содержащий:
приблизительно 1-40 мас. % ферментативно обработанного жмыха, где жмых получен из группы, состоящей из по меньшей мере одного фрукта, по меньшей мере одного овоща или их комбинаций;
где количество клетчатки в жмыхе остается одинаковым до и после ферментативной обработки, и где общее количество клетчатки в ферментативно обработанном жмыхе до ферментативной обработки сохраняется в пищевом продукте; и
где пищевой продукт проявляет микробную стабильность при хранении в течение 6 месяцев.
17. Пищевой продукт по п. 16, где жмых получен из по меньшей мере одного фрукта или овоща, выбранного из группы, содержащей апельсин, ананас, яблоко, манго, клюкву, грейпфрут, голубику, асаи, клубнику, виноград, маракуйю, помидор, лимоны, лаймы, танжерин, мандарин, танжело, помело, персик, банан, грушу, гуаву, абрикос, арбуз, гранат, ежевику, папайю, личи, сливу, чернослив, инжир, огурец, листовую капусту, шпинат, брокколи, морковь, сельдерей, свеклу, салат, шпинат, капусту кочанную, артишок, кокосовый орех, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, кресс-салат, горох, бобы, чечевицу, спаржу, редьку, ростки пшеницы и их комбинации.
18. Способ, содержащий:
обработку жмыха по меньшей мере одним ферментом с образованием ферментно жмыховой смеси, где жмых содержит клетчатку и ферментно жмыховая смесь содержит по меньшей мере один фермент в количестве между 0,15-1,0 мас. % жмыха;
нагрев ферментно жмыховой смеси до 25-57°С в течение 10-60 минут; и
деактивацию по меньшей мере одного фермента с получением ферментативно обработанного жмыха.
19. Способ по п. 18, где содержание по меньшей мере одного фермента находится между 0,15-0,75 мас. % жмыха.
20. Способ по п. 18, где жмых содержит клетчатку в количестве между 3-8 мас. %, и где содержание клетчатки является одинаковым до и после ферментативной обработки.
21. Способ по п. 18, дополнительно содержащий:
деактивацию фермента нагреванием ферментно жмыховой смеси до 75-107°С в течение 6-600 секунд.
22. Способ по п. 18, где фермент представляет собой пектиназу, гемицеллюлазу, целлюлазу или любую их комбинацию.
23. Способ по п. 18, дополнительно содержащий:
уменьшение размера частиц ферментативно обработанного жмыха.
24. Способ по п. 23, где размер частиц ферментативно обработанного жмыха уменьшают способом выбранным из группы, состоящей из микронизации, гомогенизации или их комбинаций.
25. Способ по п. 19, дополнительно содержащий:
взбалтывание ферментно жмыховой смеси в течение стадии нагрева.
26. Способ по п. 18, дополнительно содержащий:
добавление ферментативно обработанного жмыха в сок с получением питьевого продукта с высоким содержанием клетчатки, где ферментативно обработанный жмых добавляют в количестве между 1-40 мас. % питьевого продукта с высоким содержанием клетчатки, и где вязкость питьевого продукта с высоким содержанием клетчатки составляет 20-4000 сП, измеренная при 20°С.
27. Способ по п. 26, где количество ферментативно обработанного жмыха составляет 36 мас. % питьевого продукта с высоким содержанием клетчатки, и где вязкость питьевого продукта с высоким содержанием клетчатки находится между 1300-1500 сП при 20°С.
28. Способ по п. 18, дополнительно содержащий:
добавление ферментативно обработанного жмыха в пищу с получением пищевого продукта с высоким содержанием клетчатки, где пищевой продукт проявляет микробную стабильность при хранении в течение 6 месяцев.