САМОВСПЕНИВАЮЩИЕСЯ ЖИДКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ДОБАВКИ И СПОСОБЫ

1. Самовспенивающаяся жидкая кулинарная добавка, исключающая наличие образующих сливки компонентов и содержащая
первый жидкий компонент, содержащий съедобный кислотный компонент; и второй жидкий компонент, содержащий пищевую карбонатную соль, бикарбонатную соль или их комбинацию;
при этом первая и вторая жидкости являются стойким в хранении и так функционально связаны, что при объединении первой и второй жидкостей выделяется диоксид углерода, способствующий обеспечению пены так, чтобы при объединении компонентов жидкой кулинарной добавки кулинарная добавка плавилась или распределялась в пищевом продукте в течение времени меньше около 20 с и придавала пищевому продукту вспененную текстуру.
2. Кулинарная добавка по п.1, в которой первая и вторая жидкости являются стойкими в хранении и физически отделенными друг от друга во время хранения.
3. Кулинарная добавка по п.1 или 2, в которой по меньшей мере одна из первой или второй жидкостей содержит, кроме того, раствор белка или раствор полисахарида, или оба.
4. Кулинарная добавка по п.3, в которой раствор белка содержит сухое молоко, изолят сывороточного белка, сладкую сухую сыворотку, кислую сухую сыворотку, казеинат кальция или их комбинацию, а раствор полисахарида содержит мальтодекстрин.
5. Кулинарная добавка по п.4, в которой каждая из первой и второй жидкостей имеет общее содержание сухих веществ от 0,001 до около 50%.
6. Кулинарная добавка по п.5, в которой первая жидкость содержит раствор мальтодекстрина с содержанием общего количества сухих веществ от около 1 до 40%.
7. Кулинарная добавка по п.4, в которой вторая жидкость содержит водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухого вещества от около 1 до 60% или содержит раствор белка, имеющего основной характер, придаваемый углекислой или кислой углекислой солью либо их комбинацией в количестве от около 0,5 до 10%, с общим содержанием сухого вещества от около 1 до 40%.
8. Кулинарная добавка по п.1 или 2, в которой кислотный компонент содержит лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, молочную кислоту, аравийскую камедь, низкометоксильный пектин, высокометоксильный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, моногидрат однозамещенного фосфата кальция, однозамещенный фосфат кальция, фосфат натрия, фосфат калия или их комбинацию, и в которой карбонатная и бикарбонатная соли содержат карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, карбонат магния, карбонат кальция или их комбинацию.
9. Кулинарная добавка по п.1 или 2, в которой пищевой продукт выбран из супов, соусов, майонеза, молочных продуктов, десертов и напитков.
10. Кулинарная добавка по п.1 или 2, в которой первая и вторая жидкости размещаются в раздельных отделениях используемого при нормальном давлении единого контейнера.
11. Кулинарная добавка по п.1 или 2, в которой по меньшей мере один из съедобного кислотного компонента и компонента пищевой соли заключен в оболочку на жировой основе, имеющей точку плавления по меньшей мере около 25°С, и является по меньшей мере по существу не содержащим микрочастиц жира.
12. Кулинарная добавка по п.11, в которой оболочка содержит один или более моноглицерид, диглицерид, триглицерид, сложный эфир уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложный эфир молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеариллактилат натрия, сложный эфир диацетилвинной кислоты и моно- или диглицеридов, эфир сахарозы, лецитин, сложный эфир пропиленгликоля и жирных кислот, воск, спирт жирного ряда или их комбинацию.
13. Кулинарная добавка по п.1, в которой по меньшей мере один компонент кулинарной добавки является частью пищевого продукта.
14. Торговый автомат, который включает и распределяет ряд продуктов, по меньшей мере один из который содержит кулинарную добавку по п.1 или 2.
15. Способ обеспечения вспененного пищевого продукта, который включает объединение первых и вторых жидких компонентов кулинарной добавки по п.1 для получения достаточного количество диоксида углерода для облегчения образования пены в кулинарной добавке и объединение достаточного количества кулинарной добавки с пищевыми компонентами для обеспечения вспененного пищевого продукта и эффекта пенообразования в нем.
16. Способ по п.15, при котором первый и второй компоненты жидкой кулинарной добавки перед ее объединением с пищевым продуктом обеспечивают самовспенивание кулинарной добавки для обеспечения вспененного пищевого продукта.
17. Самовспенивающаяся жидкая кулинарная добавка, содержащая
первый жидкий компонент, содержащий съедобный кислотный компонент; и
второй жидкий компонент, содержащий пищевую карбонатную соль, бикарбонатную соль или их комбинацию,
в которой по меньшей мере один из первого жидкого компонента и второго жидкого компонента, кроме того, содержит по меньшей мере один структурирующий агент,
при этом первая и вторая жидкости являются стойкими в хранении и физически отделенными друг от друга во время хранения,
при условии, что кулинарная добавка является не образующим сливки материалом.
18. Кулинарная добавка по п.17, в которой первый и второй жидкие компоненты содержат по меньшей мере один структурирующий агент.
19. Кулинарная добавка по п.17 или 18, в которой структурирующий агент является раствором, выбранным из ксантановой камеди, белка и полисахаридов.
20. Кулинарная добавка по п.19, в которой раствор белка содержит сухое молоко, изолят сывороточного белка, сладкую сухую сыворотку, кислую сухую сыворотку, казеинат кальция или их комбинацию, а раствор полисахарида содержит мальтодекстрин.
21. Кулинарная добавка по п.20, в которой каждая из первой и второй жидкостей имеет общее содержание сухих веществ от 0,001 до около 50%.
22. Кулинарная добавка по п.21, в которой первая жидкость содержит раствор мальто декстрина с содержанием общего количества сухих веществ от около 1 до 40%.
23. Кулинарная добавка по п.20, в которой вторая жидкость содержит водный раствор сухого обезжиренного молока с общим содержанием сухого вещества от около 1 до 60% или содержит раствор белка, имеющего основной характер, придаваемый углекислой или кислой углекислой солью либо их комбинацией в количестве от около 0,5 до 10%, с общим содержанием сухого вещества от около 1 до 40%.
24. Кулинарная добавка по п.17, в которой кислотный компонент содержит лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, альгиновую кислоту, яблочную кислоту, янтарную кислоту, молочную кислоту, аравийскую камедь, низкометоксильный пектин, высокометоксильный пектин, глюконо-дельта-лактон, полигалактуроновую кислоту, моногидрат однозамещенного фосфата кальция, однозамещенный фосфат кальция, фосфат натрия, фосфат калия или их комбинацию, и в которой карбонатные и бикарбонатные соли содержат карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия, бикарбонат аммония, карбонат магния, карбонат кальция или их комбинацию.
25. Кулинарная добавка по п.17, в которой первая и вторая жидкости размещаются в раздельных отделениях используемого при нормальном давлении единого контейнера.
26. Кулинарная добавка по п.17, в которой по меньшей мере один из пищевого кислотного компонента и компонента пищевой соли заключен в оболочку на жировой основе, имеющей точку плавления по меньшей мере около 25°С, и является по меньшей мере по существу не содержащим микрочастиц жира.
27. Кулинарная добавка по п.26, в которой оболочка содержит один или более моноглицерид, диглицерид, триглицерид, сложный эфир уксусной кислоты и моно- или диглицеридов, сложный эфир молочной кислоты и моно- или диглицеридов, стеариллактилат натрия, сложный эфир диацетилвинной кислоты и моно- или диглицеридов, эфир сахарозы, лецитин, сложный эфир пропиленгликоля и жирных кислот, воск, спирт жирного ряда или их комбинацию.
28. Кулинарная добавка по п.17, в которой по меньшей мере один компонент кулинарной добавки является частью пищевого продукта.
29. Способ обеспечения вспененного пищевого продукта, который включает объединение первых и вторых жидких компонентов кулинарной добавки по любому из пп.17-28 для получения достаточного количества диоксида углерода для облегчения образования пены в кулинарной добавке и объединение достаточного количества кулинарной добавки с пищевыми компонентами для обеспечения вспененного пищевого продукта, обладающего эффектом пенообразования.
30. Способ по п.29, при котором первый и второй компоненты жидкой кулинарной добавки перед ее объединением с пищевым продуктом обеспечивают самовспенивание кулинарной добавки для обеспечения вспененного пищевого продукта.
31. Способ по п.29 или 30, при котором пищевой продукт выбирается из супов, соусов, майонеза, молочных продуктов, десертов и напитков.
32. Применение самовспенивающейся жидкой кулинарной добавки по любому из пп.1-13 и 17-27 для вспенивания пищевого продукта.
33. Применение по п.32, при котором пищевой продукт выбирается из супов, соусов, майонеза, молочных продуктов, десертов и напитков.