Сложнее печеной репы

В новостях этой недели мы расскажем об обновлениях в меню кафе "Галерея", Biscotti и винотеки Dissident, а также о новых сетах в кафе "Азиатка".

Шеф-повар кафе "Галерея" Сергей Маркин обновил меню. В той части меню, которая представляет японскую кухню, появился лосось на пару с артишоками (900 руб.) и жареная дорадо с муссом из камчатского краба (950 руб.). Среди роллов теперь можно выбрать слим-роллы с вялеными помидорами и лососем (450 руб.), ролл с фуа-гра и белыми грибами (850 руб.) и ролл с крабом, угрем и огурцами (790 руб.). Не осталась без изменений и европейская часть меню. Теперь здесь есть каре ягненка в цитрусовой цедре с острыми баклажанами, тимьяном и розмарином (1100 руб.), запеченная цесарка с луком-пореем и чечевицей (1200 руб.) и свекольное ризотто с соусом "порто", козьим сыром и базиликом (700 руб.). Среди десертов появился запеченный инжир с домашней рикоттой и перечно-клубничным соусом (700 руб.), песочная тарталетка с меренгой и манго (250 руб.), теплый пай с вишней, корицей и шариком домашнего пломбира (400 руб.) и смородиновая шарлотка с ревенем и нежным безе (300 руб.).

В кафе Biscotti появилось двенадцать блюд от нового шеф-консультанта сети Марко Якетта и нового шеф-повара Дмитрия Заверткина. Здесь по-прежнему представлена современная московская кухня с итальянским акцентом, но новые блюда заявлены еще и как полезные для здоровья. Дело в том, что новый шеф-консультант отказался от некоторых "вредных привычек" в итальянской кулинарии, и теперь здесь не используют жирные сливки, продукты зажариваются лишь слегка, без вредной корочки, размороженные продукты не допускаются, а приправы берутся в очень умеренных объемах. На закуску приверженцам здорового питания предлагается салат с копченой уткой (320 руб.) и салат "Адриатико" из дорадо с цитрусовой заправкой (320 руб.), а также карпаччо из лосося с грибным, острым и трюфельным соусами (280 руб.) или из говядины (280 руб.). В разделе паст появились тальятелле с уткой (420 руб.), фарфалле с креветками и цуккини (450 руб.) и фаготини с прошутто (350 руб.). Среди основных блюд встречаем утиную ножку с апельсиновым соусом и шпинатом (480 руб.), карточчио с дорадо и овощами (460 руб.), куриные котлетки с грибным соусом (440 руб.), сальчичи из свинины с соусом из белых грибов и картофельным пюре с васаби (470 руб.) и филе говядины с сырным фланом и соусом "Капоната" (550 руб.).

Шеф-повар кафе "Азиатка" Дмитрий Милов при поддержке шефа-куратора сингапурца Джека Вонга составил четыре сета из самых интересных на их взгляд блюд. Первый сет начинается с жаренного спринг-ролла с грибами шиитаке, рисовой лапшой, курицей и молодым зеленым луком, затем предлагается перейти к японскому супу мисо и попробовать овощную лапшу со шпинатом, ростками сои, кокосовым молоком и листьями салата айсберг, кинзой с заправкой из чили-пасты и устричного соуса, к сету также подают фирменный имбирный лимонад "Чин Кан" (стоимость сета — 360 руб.). Заказавшие второй сет начнут обед с индонезийских маринованных овощей, кайсо салата и ким-чи из китайской капусты. На первое — пикантный том-ям с курицей, помидорами черри, ростками сои, грибами и чили-пастой. Завершают сет хрустящие пирожки самоса с курицей и картофелем. Лимонад также входит в стоимость сета — 285 рублей. Третий сет начинается с кайсо-салата с ореховым соусом и долькой лимона. На горячее подают китайский рис "хэй-нань" с ароматным цыпленком, приготовленным в специях с огурцами, помидорами и кусочками ананаса, лимонад к нему тоже подают (380 руб.). Сет четвертый открывается пекинской капустой ким-чи, затем подают дим-самы с овощами на пару и лимонад (255 руб.). Все сеты можно заказать до 30 ноября.

В основном меню винотеки Dissident появились новые блюда. Среди закусок теперь есть карпаччо из оленины с пате из фуа-гра с клюквенным соусом (540 руб.) и тар-тар из оленины с маринованными лисичками (520 руб.). В следующем разделе встречаем суп с корейкой ягненка и фасолью бурлотти (420 руб.) и французский рыбный суп с помидорами и морепродуктами (620 руб.). В роли основного блюда может выступить эскалоп из фуа-гра с соусом из инжира и выдержанного порто (680 руб.) или мини-голубцы с раковыми шейками и соусом берблан (580 руб.). Также можно попробовать грудку цесарки с картофелем и соусом из белых грибов (420 руб.) и ломтики свиной вырезки, приготовленные на гриле, с вешенками, луком-пореем и соусом из горчицы "ротиссер" (420 руб.). Лопатка ягненка подается с пюре из каштанов и печеной репой (620 руб.), а окорок оленя, тушеный в красном вине, гарнируется опятами и обжаренным молодым картофелем (680 руб.). На десерт рекомендуется штрудель с клубникой и землянично-ванильным соусом (380 руб.).

Подписи

В Biscotti рекомендуют попробовать карточчио с дорадо — запеченную в пергаменте рыбу с овощами