СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С ТЕПЛОВОСПРИИМЧИВЫМ ПОКРЫТИЕМ

1. Способ приготовления покрытого оболочкой продукта питания, включающий последовательные этапы:
a) обеспечения центральной части продукта, имеющего содержание влажности от около 6 мас.% и до около 20 мас.%;
b) дражирования центральной части продукта теплочувствительной оболочкой для приготовления покрытого оболочкой продукта питания; и
c) термической обработки указанной покрытой оболочкой центральной части продукта до содержания влаги в центральной части продукта менее чем около 3 мас.%.
2. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания содержит один или несколько орехов, выбранных из: миндаля, бразильского ореха, ореха макадамия, арахиса, ореха пекан, грецкого ореха, фисташек, сушеный нут и кешью.
3. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) имеет содержание влаги менее чем около 7%.
w
4. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) содержит сушеный продукт питания со значением активности воды A от около 0,25 до около 0,85.
5. Способ по п.1, в котором указанная теплочувствительная оболочка содержит белковые ингредиенты или ингредиенты на фруктовой основе.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий этапы:
предварительного покрытия указанного продукта питания тестом таким образом, что указанное тесто составляет от около 10 мас.% до около 15 мас.% предварительного покрытого оболочкой продукта питания;
предварительного обжаривания указанного продукта питания до содержания влаги в продукте питания от около 3 мас.% до около 4 мас.%;
в частности, указанный предварительно покрытый оболочкой продукт питания может содержать теплочувствительное покрытие.
7. Способ по п.1, в котором указанная термическая обработка на этапе с) включает температуру печи по меньшей мере 280°F, и
в частности, этап с) может включать двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке при первом уровне температуры печи от около 290°F до 330°F, до содержания влаги в продукте питания от около 4% до около 7%, и при втором уровне температуры менее чем около 280°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем 3 мас.%, или
в частности,
этап c) может включать двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке на первом этапе, до содержания влаги в продукте питания от около 4% до около 7%, а на втором этапе при температуре менее чем около 330°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем около 3 мас.%.
8. Способ по п.1, в котором указанное дражирование на этапе b) включает первое покрытие с теплочувствительной оболочкой с последующим нанесением множества оболочек нетеплочувствительного покрытия, в котором указанная термическая обработка на этапе с) включает температуру печи менее чем 180°F.
9. Способ по п.1, в котором этап с) включает двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке при первом уровне температуры печи от около 290°F до около 330°F, до содержания влаги в продукте питания от около 4 мас.% до около 7 мас.%, и на втором этапе при втором уровне температуры печи менее чем около 280°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем около 3 мас.%.
10. Продукт питания, покрытый оболочкой, содержащий:
центральную часть;
теплочувствительную оболочку, покрывающую указанную центральную часть, содержащую внутренний слой и внешний слой, прикрепленный к указанному внутреннему слою, при этом указанный внешний слой не имеет пригорания.
11. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанный продукт питания содержит орех.
12. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в которой указанная теплочувствительная оболочка содержит белковые ингредиенты или ингредиенты на фруктовой основе.
13. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10 или 12, в котором указанный внешний слой содержит теплочувствительную оболочку.
14. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанный внутренний слой содержит нетеплочувствительную оболочку или указанный внешний слой содержит нетеплочувствительную оболочку.
15. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанная оболочка содержит по меньшей мере 3 мас.% белка.