МЯСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ "ДИЛЬМЕНИ"

Предлагаемая полезная модель относится к мясным продуктам-полуфабрикатам, получаемым путем их формования.
В национальных кухнях известно множество продуктов, сочетающих в одном отформованном изделии мясо с тестом, например, колдуны, ушки, пельмени и т.д., общим конструктивным признаком которых является мясная начинка-полуфабрикат, заключенная в оболочку из сырого теста, а различия сводятся к вкусовым свойствам, обусловленным рецептурой и способом приготовления начинки, что для настоящей заявки несущественно (см., например, Старинная кухня, издательство Курьер, Нижний Новгород, 1993).
Характерным представителем подобных продуктов, получившим наибольшее распространение, являются русские мясные пельмени (пельмени, материалом начинки которых служат грибы или рыба, не рассматриваются). Они представляют собой множество штучных изделий, каждое из которых содержит весовую порцию сырого мясного фарша (начинка), заключенного в оболочку из сырого теста. Популярность и распространенность пельменей обусловлена не столько их высокими вкусовыми качествами, сколько высокой калорийностью и скоростью их доведения, как полуфабриката, до готового блюда. При этом пельмени одинаково успешно слу&ат как первым, так и вторым блюдом,
Однако крупным недостатком пельменей является чрезвычайно высокая трудоемкость переработки исходного продукта в полуфабрикат (в сырые пельмени). Кроме того, с одно стороны, при переработке мяса в начинку возможны различные нарушения технологии (вплоть до злоупотребелений), в результате чего пельмени могут не только потерять свои вкусовое свойства, но и
стать опасными для здоровья. При фабричном изготовлении пельменей указанные нарушения за счет автоматизации процесса можно свести до минимума, однако это достигается применением сложного и дорогого оборудования. С другой стороны, готовые (сырые) пельмени достаточно долго могут храниться только в замороженном состоянии, что также вызывает соответствующие трудности. Эти недостатки усложняют употребление пельменей в таких неординарных условиях, как отдаленные пищеблоки типа придорожных кафе, в турпоходах и т.д. Очевидно, что узким местом пельменей является их начинка, поскольку ее приготовление требует определенных санитарно-гигиенических условий и хотя бы элементарного кухонного оборудования (мясорубку в турпоход не берут), а срок хранения заранее приготовленной начинки крайне ограничен даже в замороженном состоянии.
Перед заявленной полезной моделью была поставлена задача создать такую конструкцию пельменей, которая может быть воспроизведена в походных и близких к ним условиях с сохранением высоких вкусовых свойств.
Поставленная задача решается тем, что предложены мясные пельмени, представляющие собой множество штучных изделий, каждое из которых содержит мясную начинку, заключенную в оболочку из сырого теста. .
Новым в предложенном решении является то, что материалом для начинки служит порционная часть сосиски.
Технический результат заявленного решения заключается в значительном упрощении изготовления пельменей, не требующего какого-либо оборудования и, главное, в расширенных возможностях длительного хранения начинки для пельменей, не приводящего к потере качества готового к употребелению конечного продукта. Так, выпускаемые в настоящее время безоболочные сосиски, упакованные небольшой партией (обычно 10 шт) в герметичный пакет, допускают достаточно длительные сроки хранения при умеренной, положительной окружающей температуре, а будучи предварительно замороженными могут даже при примитивной теплоизоляции, (газетная обертка) храниться вне холодильника несколько суток.
На фиг.1 иаображен пельменьнюлуфабрикат, вид сбоку с разрезом; на фиг.2  схема разделки сосиски на порции.
Пельмень () имеет оболочку, выполненную, например, иа двух раскатанных, в лист1 кусков I и 2 сырого теста (вариант, наиболее легко поддающийся простейшей механизации), между которыми заключена начинка, полученная поперечным рассечением мясной сосиски на порционные части Ь (фиг-2).
Приготовление пельменей-полуфабрикатов сводится к приготовлению теста, компоненты которого имеЪт длительные сроки хранения, (мука, соль, яичный порошок при отсутствии яиц). Одновременно при необходимости размораживаются ранее замороженные сосиски, которые разрезаются поперек на части (по схеме на фиг.2), каждая из частей служит порцией для одного пельменя. Далее каждая порционная часть накладывается на один иа кусков I теста и накрывается другим 2, склеиваясь с ним.
Использование порционных частей сосисок в качестве начинки, кроме перечисленных выше преимуществ по сравнению с общеизвестной начинкой из фарша, позволяет значительно упростить дозировку порционной части, что особенно важно в случае применения малой механизации. Так, при дозировке общеизвестного фарша порционная часть отделяется по весу, что на практике за отсутствием специального оборудования проводится ка-глазок. В случае же использования сосиски для начинки величина ее порционной части с высокой степенью точности определяется мерой длины, что очень легко и просто поддается малой механизации (простейший шаговый механизм - храповик с собачкой).
Опытная проверка заявленного решения показала его высокую эффективность в части снижения себестоимости, повышения производительности, резкого расширения возмоглостей по изготовлению пельменей в разнообразных условиях. Очевидно, что вкусовые качества сваренных пельменей будут зависеть от вкусовых качеств сосисок, использованных для начинки. Однако в настоящее время имеется широкий выбор среди производителей сосисок (от государственных предприятий до частных производителей), вследствие чего выбираются наиболее преемлеше поставщики, с которыми устанавливается долговременное сотрудничество, способствующее повышению деловой репутации обеих сторон.
Поскольку в общем случае сами сосиски являются полуфабрикатом, т.е. требуют перед употребелением тепловой обработки, то и из заявленных пельменей также можно приготовить как первое, так и второе блюда, получившие высокую оценку, в частности, у детей.
Название Дильмени, присвоенное заявленным пельменям, представляет аббревиатуру, составленную из слогов имени собственного и наименования продукта.
Автор - .Васильев