ЗАКУСКА В ОБОЛОЧКЕ

1. Способ получения закуски в оболочке, предусматривающий, в указанном порядке, стадии
(1) получения материала крошек,
(2) формования материала крошек под давлением с получением оболочки,
(3) введения начинки в оболочку,
(4) формования покрытия из материала крошек на начинке в оболочке под давлением и,
(5) возможно, выпекания полученной таким образом сборки.
2. Способ по п.1, в котором материал крошек выбирают из измельченного выпеченного материала теста, зерна, материала на основе зерновых культур, отходов от производства закусок, сырного или мясного материала, соевого белка или материала на основе «тофу» (соевого творога), или их любых комбинаций.
3. Способ по п.1 или 2, в котором материал крошек содержит связующее пищевого качества, предпочтительно предварительно желатинизированный крахмал.
4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором начинка представляет собой один или несколько материалов из группы, состоящей из шоколада, фруктов, молочных продуктов, овощей, зерновых продуктов, материала на основе мяса, материалов на основе овощей, растительного жира и белковых паст.
5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором выпекание осуществляют посредством инфракрасного излучения.
6. Закуска в оболочке, полученная способом по любому из пп.1-5.
7. Закуска в оболочке по п.6, содержащая 10 вес.% или более начинки от веса закуски.
8. Закуска в оболочке по п.6 или 7, в которой и материал крошек, и начинка, каждый, имеют влагоактивность 0,60 или более.
9. Применение материала крошек в способе по любому из пп.1-5 или для получения закуски в оболочке по любому из пп.6-8.
10. Форма, содержащая нижнюю матрицу и первую и вторую верхние матрицы, пригодная в способе по любому из пп.1-5 для формования материала крошек под давлением с получением оболочки и
формования покрытия из материала крошек под давлением.