СИСТЕМЫ И СПОСОБЫ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВ ИЗ СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ

1. Способ выделения мышечного белка из соединительной ткани, причем способ включает этапы, на которых:
(a) создают жидкую массу путем помещения ткани животного, включающей мышечную ткань и соединительную ткань, в водный растворитель;
(b) ускоряют жидкую массу в условиях малого сдвига; и
(c) выделяют мышечный белок из соединительной ткани.
2. Способ по п.1, где этап (b) включает непрерывное ускорение жидкой массы в условиях малого сдвига.
3. Способ по п.1, включающий, между этапами (а) и (b), этап, на котором ожидают период времени, достаточный для того, чтобы позволить мышечной ткани частично гидратироваться.
4. Способ по п.3, где период времени составляет, по меньшей мере, 1 мин.
5. Способ по п.1, включающий, между этапами (а) и (b), этап, на котором снижают содержание жира в ткани животного.
6. Способ по п.5, где снижение содержание жира включает доведение рН жидкой массы до около изоэлектрической точки мышечного белка.
7. Способ по п.6, где рН составляет около 5,5.
8. Способ по п.5, где снижение содержание жира включает снижение температуры жидкой массы.
9. Способ по п.5, где снижение содержание жира включает барботирование воздуха через жидкую массу.
10. Способ по п.1, где водный растворитель представляет собой воду.
11. Способ по п.1, где жидкую массу, ускоренную в условиях малого сдвига, создают путем прокачивания жидкой массы через сужение.
12. Способ по п.11, где жидкую массу помещают в бак и трубу конструируют так, чтобы жидкая масса циркулировала из бака, через сужение и возвращалась обратно в бак.
13. Способ по п.12, где сужение включает уменьшение во внутреннем диаметре трубы.
14. Способ по п.11, где сужение включает перегородку.
15. Способ по п.11, где сужение включает клапан.
16. Способ по п.15, где клапан является шаровым клапаном.
17. Способ по п.2, где способ включает повторение этапов (а)-(b), по меньшей мере, пять раз.
18. Способ по п.2, где способ дополнительно включает повторение этапа (b), по меньшей мере, пять раз.
19. Способ по п.1, где рН водного растворителя составляет около 5,0 - около 9,5.
20. Способ по п.1, где белок выделяют путем введения жидкой массы в рафинер, включающий сито, сконструированное так, чтобы допустить прохождение значительной части белка через сито и предотвратить прохождение значительного количества соединительной ткани через сито.
21. Способ по п.20, где сито формируют из ячеек, имеющих отверстия не более чем около 5 мм.
22. Способ по п.20, где сито формируют из ячеек, имеющих отверстия от около 0,25 мм до около 0,5 мм.
23. Способ по п.20, где сито формируют из ячеек, имеющих отверстия не менее чем около 0,05 мм.
24. Способ по п.20, где рафинер содержит лопасть, сконструированную так, чтобы вращаться в цилиндрическом сите.
25. Способ по п.24, где лопасть вращается со скоростью от около 60 об/мин до около 1000 об/мин.
26. Способ по п.1, где ткань животного включает ткань рыбы, моллюска, кальмара, домашней птицы, коровы, овцы или свиньи.
27. Способ по п.1, где ткань животного представляет собой ткань рыбы.
28. Способ по п.1, включающий, перед этапом (а), этап, на котором удаляют кости из ткани животного, содержащей мышечную ткань и соединительную ткань для формирования ткани животного, лишенной костей.
29. Способ по п.28, включающий, в этапе (а), этап, на котором помещают лишенную костей ткань животного в водный растворитель на, по меньшей мере, 30 минут.
30. Способ по п.1, где ускорение при малом сдвиге контролируют, так чтобы существенная фракция соединительной ткани не будет разрываться и существенная фракция мышечной ткани будет разрываться.
31. Способ по п.1, где сдвиг контролируют, чтобы предотвратить денатурацию по сути всего мышечного белка.
32. Способ обработки белка, причем способ включает этапы, на которых:
(a) выделяют мышечный белок из ткани животного; и
(b) затем растворяют белок,
где, по меньшей мере, 50% выделенного мышечного белка остается нерастворенными в течение этапа (а).
33. Способ по п.32, где по существу весь мышечный белок остается нерастворенным в течение этапа (а).
34. Способ по п.32, где выделенный мышечный белок растворяют путем повышения рН жидкой массы, содержащей водный растворитель и белок, до точки, в которой растворяется, по меньшей мере, 75% выделенного мышечного белка.
35. Способ по п.34, где рН жидкой массы повышают, по меньшей мере, до около 10,5.
36. Способ по п.32, где выделенный мышечный белок растворяют путем снижения рН жидкой массы, включающей водный растворитель и мышечный белок, до точки, при которой растворяется, по меньшей мере, 75% выделенного белка.
37. Способ по п.36, где рН жидкой массы снижают до около 2,5 - около 3,5.
38. Жидкая композиция, включающая воду и нерастворимый белок, где, по меньшей мере, около 50% нерастворимого белка находится в форме миофибриллярного филамента, и жидкость не включает, по сути, соединительную ткань.
39. Композиция по п.38, где белок включает миозин и, по меньшей мере, около 75% миозина находятся в форме миофибриллярного филамента.
40. Композиция по п.38, где композиция содержит менее чем около 10% по весу соединительной ткани, по отношению к количеству белка в жидкой массе.
41. Композиция по п.38, где композиция содержит менее чем около 4% по весу соединительной ткани, по отношению к количеству белка в жидкой массе.
42. Система выделения мышечного белка из соединительной ткани, содержащая:
первый приемник;
первую трубу, соединенную по жидкости с приемником и включающую сужение в ней;
насос, сконструированный для откачивания жидкости из приемника через трубу; и
отделительное устройство, соединенное по жидкости с первым приемником.
43. Система по п.42, дополнительно содержащая второй приемник, вторую трубу, соединенную по жидкости со вторым приемником и отделительным устройством и включающую сужение в ней, и второй насос, сконструированный для выкачивания жидкости из второго приемника через вторую трубу.
44. Система по п.42, где первая труба соединена на выходе первого приемника и на входе первого приемника и сконструирована так, чтобы жидкость рециркулировала, проходя через выход первого приемника через первую трубу и через вход возвращалась в первый приемник.
45. Система по п.42, где первая труба и насос находятся внутри приемника.
46. Система по п.42, где насос выбран из группы, включающей: сдвигающий насос, поршневой насос, насос вытесняющего действия, центробежный насос, струйный насос, шланговый насос, ротационный насос, диафрагменный насос, лопастный насос и возвратно-поступательный насос.
47. Система по п.42, где сужение включает уменьшение во внутреннем диаметре трубы.
48. Система по п.42, где сужение включает перегородку.
49. Система по п.42, где сужение включает клапан.
50. Система по п.49, где клапан является шаровым клапаном.
51. Система по п.42, где отделительное устройство включает рафинер.
52. Система по п.51, где рафинер содержит сито, имеющее отверстия не более чем около 2 мм.
53. Система по п.52, где сито содержит отверстия не более чем около 0,05 мм.
54. Система по п.51, где рафинер содержит лопасть, сконструированную для вращения внутри цилиндрического сита.
55. Система по п.54, где лопасть является наклоненной для продвижения материала внутри цилиндрического сита от первого конца ко второму концу.
56. Способ повышения содержания белка в мясе, причем способ включает этапы, на которых:
(a) создают жидкую массу путем помещения ткани животного, включающей мышечную ткань, в водный растворитель;
(b) ускоряют жидкую массу в условиях малого сдвига для снижения размера частиц мышечной ткани; и
(c) комбинируют жидкую массу с мясом.
57. Способ по п.56, где жидкую массу комбинируют с мышечной тканью путем впрыскивания жидкой массы в мышечную ткань.
58. Способ по п.56, где, по сути, весь мышечный белок остается нерастворенным на протяжение этапа (а) и где, по меньшей мере, около 50% нерастворимого белка в жидкой массе находятся в форме миофибриллярного филамента.
59. Способ по п.56, дополнительно включающий этап, на котором мелко дробят ткань животного до ее помещения в водный растворитель.
60. Способ по п.56, где водный растворитель, по сути, не содержит солей.
61. Способ по п.1, где соотношение ткани животного к водному растворителю составляет от 0,1:1 до 100:1.
62. Способ по п.1, дополнительно включающий обезвоживание выделенного мышечного белка.
63. Способ добавления белка к мясу или рыбе, причем способ включает этапы, на которых:
(a) создают жидкую массу путем помещения ткани животного, включающей мышечную ткань и соединительную ткань, в водный растворитель;
(b) ускоряют жидкую массу в условиях сдвига для уменьшения размера частиц мышечной ткани; и
(c) комбинируют жидкую массу с мясом или рыбой.
64. Способ по п.62, где жидкую массу комбинируют с мышечной тканью путем впрыскивания жидкой массы в мясной продукт или путем перемешивания жидкой массы с мясным продуктом.
65. Способ по п.62, где жидкая масса дополнительно включает вспомогательные вещества, выбранные из группы, включающей соли, буферы, кислоты или основания.
66. Способ по п.1, где жидкую массу ускоряют в условиях сдвига, созданных перемешиванием жидкой массы в миксере.
67. Способ по п.66, где миксер представляет собой планетарный миксер.
68. Способ по п.1, где жидкую массу ускоряют в условиях сдвига, созданных путем встряхивания жидкой массы, например, механически или ультразвуковым способом.
69. Способ по п.1, где жидкую массу ускоряют в условиях сдвига, созданных с помощью насоса для сдвига.
70. Способ по п.1, где белок выделяют с помощью барабанного или наклонного сита.