СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФИГУРНЫХ ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОЙ ОБЪЕМНОЙ КОНФИГУРАЦИИ

1. Способ изготовления фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации, заключающийся в том, что осуществляют подготовку шоколадной массы путем перемешивания составляющих ее ингредиентов до образования однородной по составу, структуре и консистенции массы, наносят слой шоколадной массы на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы, конфигурация поверхности которой соответствует конфигурации наружной поверхности отливаемого фигурного шоколадного изделия, и которая изготовлена из резиноподобного материала, имеющего относительное удлинение при разрыве, определяемое из диапазона 250-950%, и имеющую наружную поверхность, конфигурация которой соответствует конфигурации внутренней поверхности наружной оболочки указанной разъемной формы, после этого производят охлаждение нанесенного на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы слоя шоколадной массы при температуре 5-15°С с последующим заполнением внутреннего объема собранной разъемной формы подготовленной шоколадной массой и охлаждением заполненной во внутреннюю оболочку собранной разъемной формы шоколадной массы при температуре 8-15°С до твердого состояния по всему объему, затем разъединяют форму на составляющие части и извлекают отформованное шоколадное изделие, удаляют с поверхности изделия возникшие при его формовании дефекты и наносят на всю поверхность изделия защитно-декоративное покрытие, после этого производят окончательную сушку изделия с защитно-декоративным покрытием до получения готового изделия.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют шоколадную массу на основе какао-продуктов или на основе заменителей какао-продуктов.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве шоколадной массы используют темную шоколадную массу.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве шоколадной массы используют молочную или белую шоколадную массу.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии подготовки шоколадной массы в нее вводят пищевые красители и/или шоколадную массу иного цвета.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что подготовка шоколадной массы на основе какао-продуктов осуществляется в виде темперирования.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что темперирование осуществляют ручным образом на мраморном столе при помощи специальных плоских лопаток - ножей, выполненных, в частности, металлическими из нержавеющей стали.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что подготовка шоколадной массы на основе заменителей какао-продуктов осуществляется путем линейного охлаждения до температуры формования 37-38°С.
9. Способ по пп.3, 6 отличающийся тем, что темперирование темной шоколадной массы осуществляют до температуры 31-32°С.
10. Способ по пп.4, 6 отличающийся тем, что темперирование молочной или белой шоколадной массы осуществляют до температуры 28-29°С.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что нанесенный слой подготовленной шоколадной массы на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы является сплошным.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение нанесенного на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы слоя шоколадной массы при температуре 5-15°С осуществляется в течение 5-30 мин.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение заполненной во внутреннюю оболочку собранной разъемной формы шоколадной массы при температуре 8-15°С осуществляется в течение 15-120 мин.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что в случае выполнения крупногабаритных изделий после их извлечения из разъемной формы осуществляют дополнительное охлаждение при температуре 8-15°С в течение 15-60 мин.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что наружная оболочка разъемной формы выполнена из гипса, алебастра.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что разъемную форму соединяют в единую конструкцию с использованием крепежного элемента.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что крепежный элемент является одноразовым, типа «скотч».
18. Способ по п.1, отличающийся тем, что дефекты в виде выпуклостей удаляют механическим путем, а в виде раковин и полостей путем заполнения их шоколадной массой.