СТАБИЛИЗИРОВАННАЯ ПЕНА

1. Способ получения стабилизированных гелем частиц пены, по которому:
смешивают вспенивающее вещество, гелеобразующее вещество и газ для получения вспенивающего раствора, и
инициируют преобразование в гель гелеобразующего вещества в условиях достаточного сдвига для получения стабилизированных гелем частиц пены, каждая из которых содержит множество пузырьков пены.
2. Способ по п.1, в котором инициирование включает по меньшей мере одно из следующего: изменение температуры, ионное инициирование, ферментативное сшивание и изменение рН.
3. Способ по п.1, в котором инициирование включает смешивание гелеобразующего вещества с раствором хлорида кальция.
4. Способ по п.1, в котором вспенивающим веществом является по меньшей мере одно из следующего: поверхностно-активные белки, молочный белок, белок молочной сыворотки, белок из сои, яично-белковый белок, белковые гидролизаты, белковые конъюгаты, лактозированный белок молочной сыворотки, сложный полиглицериновый эфир жирных кислот (PGE), дистиллированные моноглицериды, моно- и диглицериды, стеароиллактилаты натрия и лактем, а гелеобразующим веществом является по меньшей мере одно из следующего: геллановая камедь, каррагенан, агар, пектин, альгинат, желатин, белки, ксантановая камедь и смола плодоворожкового дерева.
5. Способ по п.1, в котором в результате инициирования дополнительно образуются стабилизированные гелем частицы пены, содержащие от 10% до 90% газовой фракции.
6. Способ по п.1, в котором в результате инициирования дополнительно образуются стабилизированные гелем частицы пены, имеющие средний диаметр от около 1 мкм до около 10000 мкм.
7. Способ по п.1, в котором в результате инициирования дополнительно образуются стабилизированные гелем частицы пены, имеющие средний диаметр от около 1 мкм до около 1000 мкм.
8. Способ по п.1, в котором в результате инициирования дополнительно образуются стабилизированные гелем частицы пены, имеющие средний диаметр от около 1000 мкм до около 10000 мкм.
9. Способ по п.1, в котором в результате инициирования дополнительно образуются стабилизированные гелем частицы пены, при этом каждый пузырек пены имеет диаметр от около 0,1 мкм до 200 мкм.
10. Способ по п.9, в котором 90% пузырьков пены имеют диаметр менее 100 мкм.
11. Способ по п.1, в котором частицы пены являются устойчивыми при комнатной температуре в течение по меньшей мере 30 дней.
12. Способ по п.1, в котором частицы пены являются устойчивыми при комнатной температуре в течение по меньшей мере 180 дней.
13. Стабилизированная гелем пена, содержащая:
множество частиц пены, каждая из которых содержит множество пузырьков пены, преимущественно покрытых непрерывной гелевой оболочкой, при этом указанная пена имеет вязкость от около 0,001 Па·с до около 200 Па·с.
14. Пена по п.13, в которой частицы пены имеют средний диаметр от около 1 до около 10000 мкм.
15. Пена по п.13, в которой частицы пены имеют средний диаметр от около 1 до около 1000 мкм.
16. Пена по п.13, в которой частицы пены имеют средний диаметр от около 1000 до около 10000 мкм.
17. Пена по п.13, в которой каждый пузырек пены имеет диаметр от около 0,1 мкм до 200 мкм.
18. Пена по п.13, в которой частицы пены содержат от около 10% до 90% газовой фракции.
19. Пена по п.13, в которой частицы пены являются устойчивыми при комнатной температуре в течение по меньшей мере 30 дней.
20. Пена по п.13, в которой частицы пены являются устойчивыми при комнатной температуре в течение по меньшей мере 180 дней.
21. Пищевой продукт, содержащий:
объемную фазу, имеющую вязкость от около 0,001 Па·с до 200 Па·с, и
множество частиц пены, введенных в объемную фазу, при этом каждая частица пены содержит множество пузырьков пены, преимущественно покрытых непрерывной гелевой оболочкой, при этом указанные частицы пены имеют вязкость от около 0,001 Па·с до около 200 Па·с.
22. Пищевой продукт по п.21, в котором частицы пены являются устойчивыми в течение по меньшей мере 180 дней при комнатной температуре.
23. Пищевой продукт по п.21, дополнительно содержащий по меньшей мере около 10% газовой фракции.
24. Пищевой продукт по п.21, дополнительно содержащий от около 10% до около 60% газовой фракции.
25. Пищевой продукт по п.21, в котором частицы содержат от 10% до 90% газовой фракции.
26. Пищевой продукт по п.21, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1 мкм до около 10000 мкм.
27. Пищевой продукт по п.21, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1 мкм до около 1000 мкм.
28. Пищевой продукт по п.21, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1000 мкм до около 10000 мкм.
29. Пищевой продукт по п.21, в котором каждый пузырек пены имеет диаметр от около 0,1 мкм до 200 мкм.
30. Пищевой продукт по п.29, в котором 90% пузырьков пены имеют диаметр менее 100 мкм.
31. Способ получения аэрированного пищевого продукта, по которому:
смешивают пищевой продукт с множеством частиц пены, каждая из которых содержит множество пузырьков пены, преимущественно покрытых непрерывной гелевой оболочкой.
32. Способ по п.31, в котором частицы содержат от 10% до 90% газовой фракции.
33. Способ по п.31, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1 мкм до около 10000 мкм.
34. Способ по п.31, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1 мкм до около 1000 мкм.
35. Способ по п.31, в котором частицы имеют средний диаметр от около 1000 мкм до около 10000 мкм.
36. Способ по п.31, в котором каждый пузырек пены имеет диаметр от около 0,1 мкм до 200 мкм.
37. Способ по п.36, в котором 90% пузырьков пены имеют диаметр менее 100 мкм.
38. Способ по п.31, в котором частицы пены являются устойчивыми при комнатной температуре в течение по меньшей мере 180 дней.