СПОСОБ РАЗРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД НА ОСНОВЕ РАСЧЕТА ИНДЕКСОВ ПИЩЕВОЙ ПЛОТНОСТИ

1
2
Способ разработки пищевых продуктов и блюд, включающий подбор рецептурных компонентов (в частности сырья растительного и животного происхождения) по содержанию в них макро - (белки, жиры, углеводы, пищевые волокна) и микронутриентов (витамины: A, E, B, B, PP, C; минеральные вещества: Na, K, Ca, Mg, Fe, P), отличающийся тем, что включает расчет индексов пищевой плотности сырья и рецептурных компонентов по нутриенту, среднего индекса пищевой плотности, нутриентной цены сырья.