СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ БЕЛКОВОЙ СМЕСИ ДЛЯ МЯСОПРОДУКТОВ НА БАЗЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (ВАРИАНТЫ)

1. Способ производства функциональной белковой смеси для мясопродуктов на базе растительного сырья, отличающийся тем, что на одном из этапов процесса получения растительного белка определяется вязкость его нейтрализованного до рН 6-7 раствора, по которой находят основные функционально-технологические свойства готового сухого препарата белка (влаго-, жироудерживающая и эмульгирующая способности, стабильность эмульсии) и доводят их до требуемых минимальных значений добавлением к готовому сухому препарату белка расчетного количества дополнительных функциональных ингредиентов (животных или растительных белков, гидроколлоидов, либо других пищевых добавок).
2. Способ производства функциональной белковой смеси для мясопродуктов на базе растительного сырья по п. 1, отличающийся тем, что добавление расчетного количества дополнительных функциональных ингредиентов (животных или растительных белков, гидроколлоидов, либо других пищевых добавок) осуществляется в раствор белка с последующим перемешиванием, сушкой раствора и, при необходимости, измельчением полученной функциональной белковой смеси.