ФАСОВАННЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА, СУПА, СОУСА, ПОДЛИВЫ ИЛИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВЫ, СОДЕРЖАЩИЙ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ

1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий:
от 20 до 80% воды (мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата),
от 10 до 30% (мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата) модифицированного крахмала,
от 15 до 40% (мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата), предпочтительно - от 15 до 30% соли,
от 0,5 до 60% (мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата) компонентов, придающих вкус.
2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
3. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором количество модифицированного крахмала составляет от 15 до 28%, предпочтительно - от 20 до 26% (мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата).
4. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором модифицированный крахмал является химически модифицированным крахмалом, предпочтительно кислотно-модифицированным крахмалом.
5. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких либо способных растворяться экстрактов или концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения, и/или пряные травы, овощи, фрукты, мясо, рыбу, ракообразные или их частицы.
6. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором общее влагосодержание концентрата составляет от 40 до 60% (в пересчете на общую массу фасованного концентрата).
w
7. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат имеет показатель активности воды а от 0,5 до 0,87, предпочтительно - от 0,7 до 0,78.
8. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат содержит также от 1 до 30%, предпочтительно - от 1 до 15% (мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата) эмульгированного масла и/или жира.
9. Фасованный концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором концентрат упаковывается в герметично запечатываемый термоформуемый стаканчик или герметично запечатываемую термоформуемую пластмассовую коробочку.
10. Способ производства фасованного концентрата для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит:
от 20 до 80% воды (мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата),
от 10 до 30% (мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата) модифицированного крахмала,
от 3 до 40% (мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата), более предпочтительно - от 15 до 30%, наиболее предпочтительно - от 15 до 26% соли,
от 0,5 до 60% (мас.% в пересчете на общую массу композиции) компонентов, придающих вкус,
при этом способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, наполнение смесью упаковки, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед, и/или в процессе, и/или после введения в упаковку.
11. Способ по п.10, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
12. Способ по п.10 или 11, в котором по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигает по меньшей мере 60°С, предпочтительно - по меньшей мере 70°С.
13. Применение концентрата по любому из предшествующих пп.1-9 для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы.