АВТОКЛАВИРОВАННЫЕ КОМПОЗИЦИИ ИЗ РЫБЫ, СОДЕРЖАЩИЕ СТРУКТУРИРОВАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Автоклавированная рыбная композиция, содержащая:
(a) структурированный растительный белковый продукт, содержащий белковые волокна, которые, по существу, выровнены; и
(b) рыбную мякоть.
2. Композиция по п.1, в которой рыбная мякоть выбрана из группы, состоящей из тунца, скумбрии и лосося.
3. Композиция по п.2, в которой структурированный растительный белковый продукт получен из растения, выбранного из группы, состоящей из бобовых, соевых бобов, пшеницы, овса, кукурузы, гороха, канолы, подсолнечника, риса, амаранта, люпина, рапса и их смесей.
4. Композиция по п.2, в которой структурированный растительный белковый продукт включает соевый белок и пшеничный белок.
5. Композиция по п.4, в которой структурированный растительный белковый продукт имеет прочность при сдвиге в среднем, по меньшей мере, 2000 г и среднюю измельченность, характеризуемую наличием, по меньшей мере, 17 вес.% больших кусков.
6. Композиция по п.4, в которой концентрация гидратированного структурированного растительного белкового продукта, присутствующего в автоклавированной рыбной композиции, составляет от около 5% до около 99 вес.%, и концентрация мякоти рыбы, присутствующей в автоклавированной рыбной композиции, составляет от около 1 % до около 95 вес.%.
7. Композиция по п.1, дополнительно содержащая ингредиент, выбранный из группы, состоящей из витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов, омега-3 жирных кислот и трав.
8. Композиция по п.1, в которой структурированный растительный белковый продукт включает соевый белок и пшеничный белок; рыбная мякоть включает тунца; при этом композиция, по существу, имеет вкус и аромат, текстуру и цвет мякоти тунца, сваренной в автоклаве.
9. Композиция по п.1, в которой структурированный растительный белковый продукт включает соевый белок и пшеничный белок; рыбная мякоть включает лосося; при этом композиция, по существу, имеет вкус и аромат, текстуру и цвет мякоти лосося, сваренной в автоклаве.
10. Композиция по п.1, в которой консервированную композицию из рыбы объединяют с дополнительными ингредиентами с получением приправленного продукта из рыбы.
11. Способ получения консервированной композиции, имитирующей рыбу, содержащий:
(a) объединение подходящего красителя со структурированным растительным белковым продуктом, содержащим волокна белка, которые, по существу, выровнены, с получением окрашенного гидратированного структурированного растительного белкового продукта;
(b) термообработку в автоклаве окрашенного гидратированного структурированного растительного белкового продукта.
12. Способ по п.11, в которой структурированный растительный белковый продукт включает соевый белок и пшеничный белок; при этом композиция имитирует цвет консервированной композиции из мякоти рыбы, выбранной из группы, состоящей из мякоти тунца, скумбрии и лосося.
13. Способ по п.12, в которой структурированный растительный белковый продукт имеет прочность при сдвиге в среднем по меньшей мере, 2000 г и среднюю измельченность, характеризуемую наличием, по меньшей мере, 17 вес.% больших кусков.
14. Способ по п.13, в которой краситель выбирают из группы, состоящей из искусственной окрашивающей системы, натуральной окрашивающей системы и их комбинаций.
15. Способ по п.14, в которой краситель включает комбинацию экстракта кошенили, квасцов и органической кислоты; при этом композиция имитирует мякоть консервированного тунца, и способ дополнительно включает добавление в окрашенный гидратированный структурированный растительный белковый продукт подкислителя и антиоксиданта.
16. Способ получения автоклавированной рыбной композиции, включающий:
(a) объединение подходящего красителя с мякотью рыбы и со структурированным растительным белковым продуктом, содержащим волокна белка, которые, по существу, выровнены, с получением окрашенной гидратированной композиции из рыбы;
(b) термообработку в автоклаве окрашенной гидратированной композиции из рыбы.
17. Способ по п.16, в котором структурированный растительный белковый продукт включает соевый белок и пшеничный белок; при этом композиция, по существу, имеет вкус и аромат, текстуру и цвет мякоти консервированной рыбы, выбранной из группы, состоящей из мякоти тунца, скумбрии и лосося.
18. Способ по п.17, в котором структурированный растительный белковый продукт имеет прочность при сдвиге в среднем по меньшей мере, 2000 г, имеет в среднем характеристики измельченности, указывающие на содержание, по меньшей мере, 17 вес.% больших кусков.
19. Способ по п.18, в котором рыбная мякоть представляет собой тунца или лосося, и краситель выбран из группы, состоящей из искусственной окрашивающей системы, натуральной окрашивающей системы и их комбинаций.
20. Способ по п.19, в котором краситель включает комбинацию экстракта кошенили, квасцов и органической кислоты; рыбная мякоть включает тунца, и способ дополнительно включает добавление в окрашенную гидратированную композицию из рыбы подкислителя и антиоксиданта.