ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ИЛИ НАПИТОК С АГЛОМЕРИРОВАННЫМ ГОРОХОВЫМ БЕЛКОМ

1. Способ получения пищевого продукта или напитка, включающий:
получение водной композиции ингредиентов, содержащей гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.%;
добавление к композиции ингредиентов 4,0–20 мМ двухвалентных катионов, которые могут образовать комплекс с гороховым белком;
и последующую термическую обработку композиции ингредиентов при pH 6,6–7,3 для образования агломератов, содержащих гороховый белок, причем такую термическую обработку выполняют при температуре от 80°C до 125°C в течение периода времени от 30 секунд до 20 минут или при температуре выше 125°C в течение 3–45 секунд.
2. Способ по п. 1, в котором средний диаметр D[4,3] агломератов, измеренный методом лазерной дифракции, составляет от 2 до 50 мкм.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором проводится гомогенизация композиции ингредиентов.
4. Способ по любому из пп. 1–3, в котором гороховый белок представляет собой изолят горохового белка.
5. Способ по любому из пп. 1–4, в котором двухвалентные катионы выбраны из группы, состоящей из катионов кальция, катионов магния и их комбинаций.
6. Способ по любому из пп. 1–5, в котором двухвалентные катионы используют в виде соли с анионом, который выбран из группы, состоящей из хлорида, гидроксида, карбоната, бикарбоната, фосфата, стеарата, малата, глицерофосфата, лактата, ацетата, фумарата и глюконата.
7. Способ любому из пп. 1–6, в котором общее содержание твердых веществ в композиции ингредиентов после термической обработки составляет от 2 до 35%.
8. Способ по любому из пп. 1–7, в котором содержание растворимого белка в готовом продукте меньше или равно 80 мас.% по отношению к общему содержанию белка.
9. Способ по любому из пп. 1–8, в котором композицию ингредиентов после термической обработки сушат до порошка с помощью сублимационной сушки, распылительной сушки или вальцовой сушки.
10. Пищевой продукт или напиток, полученный способом по любому из пп. 1–9.
v0,9
v0,1
v0,5
11. Пищевой продукт или напиток, содержащий кальций или магний и агломерированный гороховый белок, причем средний диаметр D[4,3] такого агломерированного горохового белка, измеренный методом лазерной дифракции, составляет от 2 до 50 мкм, а диапазон распределения частиц по размерам (D - D)/ D составляет от 0,1 до 10.
12. Пищевой продукт или напиток по п. 10 или п. 11, причем такой пищевой продукт или напиток представляет собой жидкость и содержит гороховый белок в концентрации от 1,0 до 6 мас.%.
13. Пищевой продукт или напиток по любому из пп. 10–12, причем такой пищевой продукт или напиток представляет собой забеливатель.
14. Пищевой продукт или напиток по любому из пп. 10–13, причем такой пищевой продукт или напиток представляет собой готовый к употреблению напиток.
15. Пищевой продукт или напиток по любому из пп. 10–12, причем такой пищевой продукт или напиток представляет собой кулинарный соус.