СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА

Способ производства шоколада, включающий получение шоколадной массы, ее нагревание, темперирование, добавление в шоколадную массу пищевых добавок, перемешивание, формование и застывание полученного продукта, отличающийся тем, что в горькую шоколадную массу, содержащую какао-тертое из расчета 55-65%, какао-масло - 35-45%, лецитин - 0,4-0,5%, сукралозу - 0,02-0,03% по массе продукта, добавляется свекловичный пектин в виде порошка с размером частиц в пределах 0,05-0,07 мм в количестве 0,10-0,15% по массе продукта и концентрированная паста топинамбура из расчета 8-10% по массе продукта, полученная масса перемешивается до однородного состояния и по известной технологии доводится до кипения.