СПОСОБЫ ВНЕСЕНИЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В КОЛЛАГЕНОВЫЕ ОБОЛОЧКИ

1. Способ внесения вкусоароматических веществ в коллагеновую оболочку, включающий этапы:
(a) отделения слоя кориума от лицевого слоя шкуры животного; и
(b) переработки слоя кориума для изготовления коллагеновой оболочки, причем по меньшей мере один вкусоароматический ингредиент добавляют в коллагеновую оболочку во время переработки коллагена для изготовления коллагеновой оболочки; до, во время или после сушки коллагеновой оболочки; до, во время или после увлажнения для повышения содержания влаги в коллагеновой оболочке; до, во время или после гофрирования коллагеновой оболочки; до или после того, как оболочка была набита мясными продуктами; при приготовлении набитой коллагеновой оболочки; и/или до упаковки мясного продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап переработки слоя кориума для изготовления коллагеновой оболочки дополнительно включает этапы:
(i) измельчения слоя кориума одной или нескольких шкур животных и диспергирования измельченного кориума в воде;
(ii) смешивания измельченного материала кориума, диспергированного в воде, с дисперсией целлюлозы и кислоты с получением коллагенового геля;
(iii) добавления вкусоароматического ингредиента в коллагеновый гель; и
(iv) экструдирования ароматизированного коллагенового геля с образованием коллагеновой оболочки.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно включает этап гофрирования коллагеновой оболочки, причем вкусоароматический ингредиент добавляют в коллагеновую оболочку через оправку во время гофрирования.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно включает этап воздействия на коллагеновую оболочку раствора пластификатора, содержащего вкусоароматический ингредиент.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкусоароматический ингредиент выбирают из группы, состоящей из вкусоароматических ингредиентов на водной основе, вкусоароматических ингредиентов на масляной основе, порошковых вкусоароматических ингредиентов, микрокапсулированных вкусоароматических ингредиентов и их комбинаций.
6. Способ по п. 2, отличающийся тем, что вкусоароматический ингредиент представляет собой водорастворимый коптильный вкусоароматический ингредиент.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкусоароматический ингредиент добавляют к дисперсии целлюлозы и кислоты перед смешиванием дисперсии целлюлозы и кислоты с измельченным материалом кориума.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкусоароматический ингредиент добавляют во время смешивания измельченного материала кориума с дисперсией целлюлозы и кислоты.
9. Способ по п. 2, отличающийся тем, что вкусоароматический ингредиент выбирают из группы, состоящей из коптильного ароматизатора, ароматизатора пепперони, кисло-сладкого ароматизатора, кленового ароматизатора, ароматизатора салатной заправки «ранч», чеснока, карри, халапеньо, лука, бекона, горчицы, соли, перца или их комбинаций.
10. Коллагеновая оболочка, содержащая коллаген из слоя кориума шкуры животного и по меньшей мере один вкусоароматический ингредиент, причем вкусоароматический ингредиент введен в коллаген до экструдирования коллагена в коллагеновую оболочку.
11. Коллагеновая оболочка по п. 10, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент выбран из группы, состоящей из вкусоароматических ингредиентов на водной основе, вкусоароматических ингредиентов на масляной основе, порошковых вкусоароматических ингредиентов, микрокапсулированных вкусоароматических ингредиентов и их комбинаций.
12. Коллагеновая оболочка по п. 10, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент представляет собой водорастворимый коптильный вкусоароматический ингредиент.
13. Коллагеновая оболочка по п. 10, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент выбран из группы, состоящей из коптильного ароматизатора, ароматизатора пепперони, кисло-сладкого ароматизатора, чеснока, карри, халапеньо, лука, бекона, горчицы, соли, перца или их комбинаций.
14. Коллагеновая оболочка, содержащая коллаген из слоя кориума шкуры животного и по меньшей мере один вкусоароматический ингредиент, причем вкусоароматический ингредиент равномерно распределен по всему коллагену.
15. Коллагеновая оболочка по п. 14, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент выбран из группы, состоящей из вкусоароматических ингредиентов на водной основе, вкусоароматических ингредиентов на масляной основе, порошковых вкусоароматических ингредиентов, микрокапсулированных вкусоароматических ингредиентов и их комбинаций.
16. Коллагеновая оболочка по п. 15, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент представляет собой водорастворимый коптильный вкусоароматический ингредиент.
17. Коллагеновая оболочка по п. 16, отличающаяся тем, что вкусоароматический ингредиент выбран из группы, состоящей из коптильного ароматизатора, ароматизатора пепперони, кисло-сладкого ароматизатора, чеснока, карри, халапеньо, лука, бекона, горчицы, соли, перца или их комбинаций.