СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИЦИИ И ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ

1. Способ выделения из мяса птицы, содержащего жир, кости и белок, (a) белковой композиции, имеющий пониженное содержание кальция, (b) жировой композиции, стабилизированной от окисления, и (c) белковой композиции, имеющей пониженное содержание натрия, причем данный способ включает:
a) измельчение вышеупомянутого мяса птицы в воде,
b) добавление пищевой кислоты к вышеупомянутому измельченному мясу птицы для получения pH от 3,6 до 4,4, в результате чего солюбилизируется вышеупомянутый белок,
c) отделение твердого жира от растворимого белка и
d) добавление пищевой щелочи к вышеупомянутому жиру для нейтрализации кислоты в вышеупомянутом жире и к вышеупомянутому растворимому белку для нейтрализации кислоты в вышеупомянутом белке и для осаждения вышеупомянутого белка.
2. Способ по п. 1, в котором вышеупомянутое значение pH на стадии b составляет от 3,6 до 3,8.
3. Способ по п. 1, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.
4. Способ по п. 2, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.
5. Способ по п. 1, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.
6. Способ по п. 2, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.
7. Способ по п. 3, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.
8. Способ по п. 4, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.
9. Способ по п. 1, в котором вода удаляется из вышеупомянутого белка на стадии c перед добавлением вышеупомянутой пищевой щелочи.
10. Способ по п. 9, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.
11. Способ по п. 9, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.