ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО-В-ВОДЕ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ПРОДУКТУ НОВОЙ КОНСИСТЕНЦИИ

1. Эмульсия масло-в-воде, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нм до нескольких сотен мкм, демонстрируя нано-размерную самоорганизующуюся структуру с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, обусловленную присутствием липофильной добавки, и в которой эмульсия содержит загуститель или желирующий агент в количестве от 0,01% до 80 мас.% в пересчете на общую массу готового продукта.
2. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой загуститель выбирается из группы, состоящей из гидроколлоидов, полисахаридов, геллана, фурцеллерана, ксантановой камеди, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы (CMC), микрокристаллической целлюлозы (МСС), галактоманнанов, гуаровой камеди, камеди бобов рожкового дерева, гидроксипропил-метилцеллюлозы (НРМС), крахмала, мальтодекстринов, декстрина, декстрозы, сахара, инвертного сиропа, сахарозы, глюкозы, глицерина, обработанных ферментами крахмалов, производных крахмала, физически модифицированного крахмала, амилопектина, амилазы, агара, камеди семян тамаринда, камеди конжак, гуммиарабика, камеди семян рожкового дерева, низко- и высокометоксилированных пектинов, производных пектина, пропиленгликоль-альгината (PGA), альгината, желатина, гелей из белковых частиц молочной сыворотки, казеиновых гелей, образование которых индуцировано подкислением, и смесей перечисленного.
3. Эмульсия масло-в-воде по п.1, содержащая дисперсные капли масла, имеющие нано-размерное самоорганизующееся структурированное содержимое, включающее:
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди-, триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильной и гидрофильной добавок, имеющие конечное значение показателя гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) ниже примерно 10,
(iii) гидрофильные домены в форме капель или канальцев, содержащих воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол,
и
непрерывную водную фазу, содержащую эмульгатор и загуститель или желирующий агент.
4. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой эмульгатор выбирается из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих ГЛБ>8, белков молока, таких как белки молочной сыворотки, изоляты белков молочной сыворотки, концентраты белков молочной сыворотки, агрегаты белков молочной сыворотки, казеинаты, казеиновые мицеллы, казеины, лизоцим, альбумины, или соевых белков, либо аминокислот, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, неупорядоченных сополимеров, поверхностно-активных агентов Gemini, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, желатин, полиэлектролиты, каррагинаны, карбоксиметилцеллюлоза, производные целлюлозы, камедь акации, галактоманнаны, хитозаны, гиалуроновая кислота, пектины, пропиленгликоль-альгинаты, модифицированные крахмалы, Portulaca Oleracea (портулак), трагакант, геллановая камедь, биополимеров типа апопротеина, таких как конъюгаты или коацерваты белок-полисахарид, или гибриды белок-полисахарид, белок-белок или полисахарид-полисахарид, конъюгатов или смесей полимеров и биополимеров, комплексов полиэлектролит-поверхностно-активное вещество, ДНК, нуклеиновой кислоты, частиц (микро- или нано-размера), крахмала и полимеров на основе крахмала, амилозы, амилопектина и смесей перечисленного.
5. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, комбинации L2 со структурой масла, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
6. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру L2 в диапазоне температур от 0 до 100°С.
7. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, структуры LC и их комбинации, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
8. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру LC в диапазоне температур от 0 до 100°С.
9. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L3, комбинации структур L2 и L3, комбинации структур Lα и L2 и комбинации ламеллярно-кристаллической структуры и структуры L2, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
10
12
10. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой указанная эмульсия содержит также активный элемент, выбранный из группы, состоящей из ароматов, предшественников ароматов, вкусоароматических веществ, предшественников вкусоароматических веществ, усилителей вкуса, солей, сахаров, аминокислот, полисахаридов, ферментов, пептидов, белков или углеводов, биологически активных добавок к пище, пищевых добавок, гормонов, бактерий, растительных экстрактов, медицинских средств, лекарственных средств, нутриентов, химических веществ для агрохимической промышленности или производства косметических изделий, каротиноидов, витаминов, антиоксидантов или нутрицевтиков, выбранных из группы, включающей лютеин, сложные эфиры лютеина, β-каротин, токоферол, токоферола ацетат, токотриенол, ликопин, Co-Q, льняное масло, липоевую кислоту, витамины, полифенолы и их гликозиды, конъюгаты сложного эфира и/или сульфата, изофлавоны, флавонолы, флаваноны и их гликозиды, такие как гесперидин, флаван-3-олы, включающие мономеры катехина, и их сложные эфиры с галлатами, такие как эпигаллокатехин-галлат, и их процианидиновые олигомеры, витамина С, витамина С пальмитата, витамина А, витамина В, витаминаа D, α- и γ-полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, этерифицированного фитостерина, неэтерифицированного фитостерина, зеаксантина, кофеина и комбинации перечисленного.
11. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой LPA выбирается из группы длинноцепочечных спиртов, жирных кислот, пегилированных жирных кислот, глицериловых сложных эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, производных моно- и диглицеридов, пегилированных растительных масел, сложных эфиров сорбитана, сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана, моно- и диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, фосфатидов, цереброзидов, ганглиозидов, кефалинов, липидов, гликолипидов, сульфатидов, сложных эфиров сахаров, простых эфиров сахаров, сложных эфиров сахарозы, стеринов, сложных эфиров полиглицерина.
6
20
6
20
12. Эмульсия масло-в-воде по пункту 11, в которой LPA выбирается из группы, состоящей из миристиновой кислоты, олеиновой кислоты, лауриновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты, PEG-1-4-стеарата, РЕС-2-4-олеата, PEG-4-дилаурата, PEG-4-диолеата, PEG-4-дистеарата, PEG-6-диолеата, PEG-6-дистеарата, PEG-8-диолеата, PEG-3-16-касторового масла, PEG-5-10-гидрогенизированного касторового масла, РЕС-6-20-кукурузного масла, РЕС-6-20-миндального масла, PEG-6-оливкового масла, PEG-6-арахисового масла, PEG-6-пальмоядрового масла, PEG-6-гидрогенизированного пальмоядрового масла, PEG-4-капринового/каприлового триглицерида, моно-, ди-, три-, тетраэфиров растительного масла и сорбита, пентаэритритил-ди-, -тетрастеарата, -изостеарата, -олеата, -каприлата или -капрата, полиглицерил-3-диолеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-4-10-пентаолеата, полиглицерил-2-4-олеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-6-диолеата, полиглицерил-10-триолеата, полиглицерил-3-дистеарата, моно- или диэфиров пропиленгликоля и жирной кислоты С-С, моноглицеридов жирной кислоты С-С, молочнокислых производных моноглицеридов, молочнокислых производных диглицеридов, сложного эфира диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, триглицерил-моностеарат-холестерина, фитостерина, РЕG-5-20-соевого стерина, PEG-6-сорбитан-тетра-, -гексастеарата, PEG-6-сорбитан-тетраолеата, сорбитан-монолаурата, сорбитан-монопальмитата, сорбитан-моно- и триолеата, сорбитан-моно- и тристеарата, сорбитан-моноизостеарата, сорбитан-сесквиолеата, сорбитан-сесквистеарата, РЕG-2-5-олеилового эфира, РОЕ-2-4-лаурилового эфира, PEG-2-цетилового эфира, PEG-2-стеарилового эфира, дистеарата сахарозы, дипальмитата сахарозы, этилолеата, изопропил-миристата, изопропил-пальмитата, этил-линолеата, изопропил-линолеата, полоксамеров, фосфолипидов, лецитинов, кефалинов, липидов овса и липофильно- амфифильных липидов других растений и смесей перечисленного.
13. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой указанная эмульсия содержит также гидрофильный эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих ГЛБ>8, белков молока или сои, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, нано- или микрочастиц и смеси перечисленного.
14. Порошок, в котором эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-13 подвергается сушке и имеет форму порошка.
15. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой она является готовым продуктом.
16. Эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-3, в которой она является исходным материалом, промежуточным продуктом или добавкой к готовому продукту.