ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД

1. Премикс для кондитерского изделия на основе жира, содержащий
полиол с точкой кипения выше 105°С, но ниже, чем у всех других компонентов кондитерского изделия на основе жира.
2. Премикс по п. 1, в котором полиол включает глицерин, сорбит, мальтит, маннит, ксилит, лактит, изомальт, эритрит или их комбинации.
3. Премикс по п. 2, в котором полиол представляет собой глицерин.
4. Премикс по п. 2, в котором компоненты кондитерского изделия на основе жира включают натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компонент из обезжиренных сухих веществ.
5. Премикс по п. 4, в котором премикс содержит натуральный и/или искусственный подсластитель и по меньшей мере один компонент из обезжиренных сухих веществ.
6. Премикс по п. 5, в котором премикс представляет собой крошку.
7. Премикс по п. 4, в котором подсластитель включает сахарозу и по меньшей мере один другой сахар, и по меньшей мере один другой сахар входит в состав премикса.
8. Премикс по п. 7, в котором указанный по меньшей мере один другой сахар включает декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинацию.
9. Кондитерское изделие на основе жира, полученное из премикса по п. 1 или 6, причем кондитерское изделие на основе жира термоустойчиво при температуре 37°С.
10. Способ получения кондитерского изделия на основе жира, включающий
получение премикса кондитерского изделия на основе жира, содержащего полиол с точкой кипения выше 105°С, но ниже, чем у всех других компонентов кондитерского изделия на основе жира; и
смешивание премикса с остальными компонентами кондитерского изделия на основе жира с получением кондитерского изделия на основе жира.
11. Способ по п. 10, в котором полиол представляет собой глицерин.
12. Способ по п. 11, в котором компоненты кондитерского изделия на основе жира включают натуральный и/или искусственный подсластитель, жировой компонент и компонент из обезжиренных сухих веществ.
13. Способ по п. 12, в котором премикс содержит натуральный и/или искусственный подсластитель и по меньшей мере один компонент из обезжиренных сухих веществ.
14. Способ по п. 10, в котором премикс представляет собой крошку.
15. Способ по п. 12, в котором подсластитель включает сахарозу и по меньшей мере один другой сахар, включающий декстрозу, безводную декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинации.
16. Способ по п. 15, в котором указанный по меньшей мере один другой сахар включают в состав премикса.
17. Способ по п. 16, дополнительно включающий уменьшение размера частиц премикса.
18. Способ по п. 16, дополнительно включающий уменьшение размера частиц кондитерского изделия на основе жира.
19. Способ по п. 15, в котором декстрозу, безводную декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинацию измельчают до размера частиц от около 10 мкм до около 25 мкм перед добавлением в кондитерское изделие на основе жира.
20. Способ по п. 16, в котором декстрозу, безводную декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинацию измельчают до размера частиц от около 10 мкм до около 25 мкм перед добавлением в премикс.
21. Способ по п. 10, дополнительно включающий формование кондитерского изделия на основе жира.
22. Способ по п. 10, дополнительно включающий применение кондитерского изделия на основе жира для покрытия сердцевины.
23. Способ по п. 22, в котором кондитерское изделие на основе жира наносят в качестве покрытия распылением, дражированием, глазированием или их комбинацией.
24. Способ по п. 22, в котором сердцевина содержит зерно, орехи, дробленые орехи, тертые орехи, печенье, крекер, карамель, нугу, сухую аэрированную массу или их комбинации.
25. Способ по п. 24, в котором сердцевина содержит сухую аэрированную массу.
26. Способ по п. 21 или 22, дополнительно включающий отверждение отлитого в форму или нанесенного в качестве покрытия кондитерского изделия на основе жира.
27. Способ по п. 16, дополнительно включающий упаковывание отвержденного кондитерского изделия.
28. Способ по п. 17, дополнительно включающий выдержку упакованного кондитерского изделия.