МАСЛОЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Масложировая композиция, отвечающая пяти требованиям (а)-(е), приведенным ниже:
(a) содержание X2O составляет от 50 до 80 вес.%;
(b) содержание ХОХ не более чем 50 вес.%;
(c) весовое соотношение ХОХ/X2O составляет от 0,3 до 0,8;
(d) весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6; и
(e) весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5,
в пяти требованиях (а)-(е) X, О, Р, St, X2O, ХОХ и PStO, соответственно, представляют собой следующее.
Х - насыщенная жирная кислота с количеством атомов углерода не менее 16;
О - олеиновая кислота;
Р - пальмитиновая кислота;
St - стеариновая кислота;
X2O - триглицерид, в котором две молекулы Х и одна молекула О соединены;
ХОХ - триглицерид, в котором Х соединен в 1, 3-позиции и О соединен в 2-позиции; и
PstO - триглицерид, в котором Р, St и О соединены.
2. Масложировая композиция по п.1, в которой:
требование (d): весовое соотношение PStO/X2O составляет от 0,2 до 0,6 и
требование (е): весовое соотношение St/P составляет от 0,4 до 1,5.
3. Способ получения масложировой композиции,
включающий:
фракционирование смешанного масла, содержащего от 50 до 95 вес.% олеиновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 50 вес.% масла-и-жира типа ХОХ с получением, таким образом, стеариновой части;
указанные выше олеиновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее;
олеиновая часть переэтерифицированного масла: олеиновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 50 вес.% стеариновой кислоты и от 15 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты, и последующим ее фракционированием;
масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 45 вес.% ХОХ.
4. Способ получения масложировой композиции,
включающий:
фракционирование смешанного масла, содержащего от 50 до 95 вес.% олеиновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 40 вес.% масло-и-жир типа ХОХ, с получением, таким образом, стеариновой части;
указанные выше олеиновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее;
олеиновая часть переэтерифицированного масла: олеиновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 40 вес.% стеариновой кислоты и от 30 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты, и последующим ее фракционированием;
масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 50 вес.% ХОХ.
5. Способ получения масложировой композиции,
включающий:
смешивание от 60 до 95 вес.% стеариновой части переэтерифицированного масла и от 5 до 40 вес.% масла-и-жира типа ХОХ;
указанные выше стеариновая часть переэтерифицированного масла и масло-и-жир типа ХОХ, соответственно, представляют собой следующее:
стеариновая часть переэтерифицированного масла: стеариновая часть получена переэтерификацией сырья масло-и-жир, содержащего от 10 до 40 вес.% олеиновой кислоты, от 10 до 40 вес.% стеариновой кислоты и от 30 до 70 вес.% пальмитиновой кислоты и последующим ее фракционированием с получением, таким образом, олеиновой части и последующим фракционированием олеиновой части;
масло-и-жир типа ХОХ: масло-и-жир, содержащий не менее чем 45 вес.% ХОХ.
6. Способ по п.5, в котором:
масло-и-жир типа ХОХ представляет собой масло-и-жир, содержащий не менее чем 50 вес.% ХОХ.
7. Маслянистый пищевой продукт, полученный с использованием масложировой композиции по п.1.
8. Пищевой продукт, полученный с использованием маслянистого пищевого продукта по п.7.