ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ АГРЕГАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА

1. Растительное молоко, обработанное протеин-деамидазой, для применения в способе получения горячего жидкого напитка или пищевого продукта, содержащего растительное молоко.
2. Растительное молоко по п.1, где растительное молоко представляет собой ореховое молоко, соевое молоко, гороховое молоко, овсяное молоко или конопляное молоко.
3. Растительное молоко по п.2, где орех, используемый в качестве сырья для получения орехового молока, представляет собой один, два или более орехов, выбранных из миндаля, орехов кешью, фундука, орехов пекан, орехов макадамия, фисташек, грецких орехов, бразильских орехов, арахиса, кокосов, каштанов, кунжута и кедровых орехов.
4. Растительное молоко по любому из пп.1-3, где концентрация исходного растительного белка составляет от 0,2% (мас./об.) до 10,0% (мас./об.).
5. Растительное молоко по любому из пп.1-4, где диспергируемость растительного молока повышают обработкой.
6. Растительное молоко по п.5, где агрегация белка при смешивании со слабокислым или слабощелочным жидким напитком или пищевым продуктом отсутствует при условии, что pH смеси составляет 5 или выше.
7. Растительное молоко по п.6, где жидкий напиток или пищевой продукт имеет pH от 5 до 7.
8. Растительное молоко по п.6, где жидкий напиток или пищевой продукт представляет собой исходное вещество, промежуточный продукт или конечный продукт производства напитка или жидкого пищевого продукта, выбранного из группы, состоящей из кофе, кофейных напитков, чая, чайных напитков, фруктовых соков, напитков, содержащих фруктовые соки, спортивных напитков, питательных напитков, супов, карри, какао-напитков и шоколадных напитков.
9. Растительное молоко по любому из пп.1-8, которое не содержит эмульгатор или полисахаридный загуститель для предотвращения агрегации.
Chryseobacterium
10. Растительное молоко по любому из пп.1-9, где протеин-деамидаза представляет собой фермент, полученный из микроорганизма .
Chryseobacterium
Chryseobacterium proteolyticum.
11. Растительное молоко по п.10, где микроорганизм  представляет собой
12. Способ получения растительного молока с улучшенной диспергируемостью, включающий обработку растительного молока протеин-деамидазой.
13. Способ по п.12, включающий нижеследующие стадии (1) и (2):
получение растительного молока; и
обработка растительного молока, полученного на стадии (1), протеин-деамидазой.
14. Способ по п.13, где растительное молоко, полученное на стадии (1), представляет собой растительное молоко до тепловой стерилизации.
15. Способ по п.14, дополнительно включающий нижеследующую стадию (3):
(3) проведение тепловой обработки.
16. Жидкий напиток или пищевой продукт, содержащий растительное молоко по любому из пп.1-11.
17. Жидкий напиток или пищевой продукт по п.16, где жидкий напиток или пищевой продукт имеет pH 5 или выше.
18. Жидкий напиток или пищевой продукт по п.16, который представляет собой напиток или жидкий пищевой продукт, выбранный из группы, состоящей из кофейных напитков, забеливателей для кофе, чайных напитков, напитков, содержащих фруктовые соки, спортивных напитков, питательных напитков, супов, карри, какао-напитков и шоколадных напитков.
19. Способ получения жидкого напитка или пищевого продукта, включающий смешивание растительного молока, обработанного протеин-деамидазой, с исходным веществом, промежуточным продуктом или конечным продуктом производства жидкого напитка или пищевого продукта в условиях высокой температуры.
20. Способ по п.19, включающий нижеследующие стадии (1) и (2):
получение растительного молока, обработанного протеин-деамидазой; и
смешивание растительного молока, полученного на стадии (1), с исходным веществом, промежуточным продуктом или конечным продуктом производства жидкого напитка или пищевого продукта в условиях высокой температуры.