ПЕРЕВАРЫ ТКАНЕЙ МЯСА С УЛУЧШЕННОЙ ВКУСОВОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬЮ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В КОРМАХ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ
OVERCOOKS OF MEAT TISSUES WITH IMPROVED TASTE ATTRACTIVENESS FOR APPLICATION IN FODDERS FOR ANIMALS

Область техники
Изобретение относится к области кормов для животных. В частности, изобретение касается переваров тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью для применения в кормах для животных.
Предшествующий уровень техники
Белковые гидролизаты являются стандартными компонентами кормов для животных, которым они обычно придают вкусовую привлекательность.
Гидролиз белков, как правило, может быть достигнут за счет физических (нагрева и деформации сдвига) или химических (кислоты или ферменты) средств. Однако ферментативный гидролиз является наиболее распространенным методом для гидролизуемых белков в пищевой промышленности, в частности потому, что ферменты позволяют получить гидролизаты (или перевары), представляющие интерес для пищевых и/или органолептических целей.
Протеолитические ферменты являются протеазами или пептидазами, которые могут быть идентифицированы:
- на основании ключевой аминокислоты, принимающей участие в механизмах активного центра фермента: серина, карбоксикислоты, сульфгидрильной кислоты или металлоаминоксилоты, и/или
- по относительному диапазону pH, в котором они активны: кислотному, нейтральному; или щелочному; и/или
- на основании их гидролитических свойств: эндопротеазы или эндопептидазы расщепляют белок или пептид между аминокислотными остатками его внутренней части, в то время как экзопротеазы или экзопептидазы отщепляют аминокислоты на конце белка или пептида.
В качестве примеров распространенных эндопротеаз можно привести химозин, который является высоко специфичной эндопротеазой; пепсин, имеющий относительно широкую специфичность, но расщепляющий предпочтительно связи с участием Phe, Met, Leu и Тrур остатков; нейтральные протеазы, такие как трипсин, который является высоко специфичной эндопротеазой, расщепляющей связи между остатками Arg или Lys и следующей за ним аминокислоты; папаин и бромелаин, представляющие собой неспецифические сульфгидрильные эндопептидазы; щелочные протеазы, такие как субтилизин, являющийся довольно неспецифическим; и прочие.
В пищевой промышленности хорошо известно, что гидролиз белка влияет на биологические, физические и химические свойства пищи, а также ее обработку, и что это может быть полезно или вредно. С одной стороны, гидролиз обычно увеличивает растворимость, а также устойчивость к нагреванию и воздействию pH благодаря низкому молекулярно-массовому распределению. С другой стороны, он, как правило, увеличивает осмолярность и снижает химическую стабильность. Кроме того, в зависимости от ферментов, источников белка и/или условий реакции вкусовая привлекательность может снижаться за счет, например, образования горьких пептидов. Поэтому важно адекватно определить ферменты, источники белка и условия реакции (например, концентрацию фермента и время реакции) для достижения конкретного технического результата в образующихся переварах.
Производители кормов для животных часто используют печень или внутренности или ткани мяса домашней птицы и других животных как источники белка в производстве кормов для домашних животных. Среди внутренних органов, некоторые (например, кишки) особенно богаты протеолитическими ферментами, поэтому они требуют очень мало или вообще не требуют дополнительных протеаз для гидролиза белков. При применении органов животных в качестве источников белка можно воспользоваться преимуществами этих эндогенных протеолитических ферментов. Однако среди таких ферментов содержание экзопротеаз часто бывает намного выше, чем требуется для получения соответствующего перевара. Поэтому, источник мяса, как правило, перемалывают и обрабатывают соответствующим образом выбранными ферментами, чтобы обеспечить высокий выход вкусовых пептидов. Кроме того, поскольку вкусовые предпочтения отличаются при переходе от одного вида домашних животных к другому, производители кормов для домашних животных должны выбрать такие ферменты, источники белка и условия гидролиза, которые позволяют получить высокие выходы переваров, имеющих желаемые вкусовые качества. В дополнение к оптимизации вкусовой привлекательности, выбранные протеазы должны быть адаптированы к "благопрятным" условиям обработки, таким как умеренные концентрации фермента, а также такие температурные диапазоны, которые помогают ограничить производственные затраты и, соответственно, предотвратить рост бактерий.
В производстве кормов для домашних животных усилители вкусовой привлекательности (УВП) чрезвычайно полезны, а часто и необходимы, для кормления животных. Многие животные, в частности кошки, могут даже отказаться от поедания экструдированного корма для домашних животных, который не был обработан УВП. Корм для домашних животных обычно содержит ароматизирующие композиции для того, чтобы повысить его вкусовую привлекательность и сделать его аппетитным для домашних животных.
УВП представляют собой жидкие или сухие составы, которые могут использоваться самостоятельно или в комбинации. Некоторые УВП наносят на наружную поверхность корма для животных (покрытие), тогда как другие УВП включают в материал корма для животных (включение).
Вкусоароматические белковые гидролизаты широко используются в качестве УВП. Например, международная патентная заявка, опубликованная под номером WO 2011/043828, описывает способы для повышения вкусовой привлекательности переваров животных тканей, пригодных в качестве УВП. Эти способы включают добавление анти-гелеобразующих агентов к переварам животных тканей с одновременным доведением pH до величины, оптимальной для протеаз, используемых для гидролиза белков внутренностей. Кроме того, международная патентная заявка, опубликованная под номером WO 2009/095417, описывает способы повышения вкусовой привлекательности кормов для домашних животных с использованием УВП, подготовленного путем последовательных стадий гидролиза под действием протеаз и липаз.
Тем не менее, продолжается усиленная работа по совершенствованию способов обработки и рецептур, улучшающих вкусовую привлекательность корма для домашних животных, сохраняя при этом его питательную ценность.
Краткое описание изобретения
Предлагаемое изобретение относится к способу приготовления перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, включающему:
а) предоставление тканей мяса животных;
б) контакт упомянутых тканей мяса, по крайней мере, с одной щелочной эндопептидазой в соответствующем количестве;
в) гидролиз этих тканей мяса под действием щелочной эндопептидазы в течение соответствующего периода времени;
г) термическую обработку полученного таким образом переваренного продукта для того, чтобы инактивировать упомянутую щелочную эндопептидазу; и
д) получение перевара тканей мяса, имеющего соответствующую степень гидролиза и демонстрирующего улучшенную вкусовую привлекательность.
Настоящее изобретение также относится к переварам тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, которые могут быть получены таким способом, и к их применению с целью изготовления корма для домашних животных, имеющего улучшенную вкусовую привлекательность.
Краткое описание фигур
Настоящее изобретение иллюстрировано со ссылкой на следующие прилагаемые чертежи:
- Фигура 1: Блок-схема, представляющая различные варианты осуществления способа в соответствии с настоящим изобретением. Основные шаги а), б), в), г), д) представлены сплошной линией; необязательные стадии а1), в1), г1), г2), г3), г4), г5) и г6) представлены пунктирной линией.
- Фигура 2: Графические представления степени гидролиза (DH) в зависимости от количества щелочной эндопептидазы (Е) и времени реакции гидролиза (Т). Уравнение (1):
2
2
DH=14,04+1,8×Е+5,5×Т-0,48×Т+4,97×Е+0,829×Е×Т
Подробное описание изобретения
ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
Если нет специальных указаний, то проценты в этом описании выражены от массы жидкого переваренного продукта, полученного после стадии термической обработки (г) способа по настоящему изобретению. Этот жидкий переваренный продукт является результатом стадии (г). В противном случае, если за стадией (г) следует стадия фильтрации (г1), проценты будут выражены от массы жидкого переваренного продукта, полученного на упомянутой выше стадии (г1). В ином случае, если за указанной стадией (г) или (М) следует стадия охлаждения (г2), то проценты будут выражены от массы жидкого переваренного продукта, полученного на упомянутой стадии (г2) (см. Фиг. 1).
В настоящем описании, диапазоны приведены в сокращенном виде для того, чтобы избежать необходимости указывать длину интервалов и описывать каждую величину в пределах диапазона. Любое соответствующее значение в пределах диапазона может быть при необходимости выбрано в качестве верхнего значения, нижнего значения или конца диапазона. Например, диапазон 0,1-1,0 представляет собой конечные значения 0,1 и 1,0, а также промежуточные значения 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9 и все промежуточные диапазоны, входящие в интервал 0,1-1,0, например, 0,2-0,5, 0,2-0,8, 0,7-1,0, и т.д.
Используемое в настоящем изобретении слово в форме единственного числа включает множественное число и wee versa, если из контекста явно не следует иное толкование. Например, упоминание слов "способ" или "корм" включает в себя множество таких "способов" или "кормов". Аналогичным образом, слова "содержать", "содержит" и "содержащий" следует интерпретировать включительно. Аналогично термины "включают", "включающий" и "или" должны быть истолкованы включительно. Все эти термины, однако, должны рассматриваться как включающие исключительные воплощения изобретения, которые могут быть также переданы с использованием таких слов, как "состоит из".
Способы, композиции и другие воплощения изобретения, использованные в качестве примеров в этом описании, не ограничиваются конкретными методологиями, протоколами и реагентами, которые здесь описаны, но могут иметь другие варианты известные специалистам.
Если нет специальных оговорок, все технические и научные термины, термины искусства и акронимы, используемые в данном описании, имеют значения, общепринятые специалистами в области(ях), в которых осуществляется изобретение или в области(ях), где используется данный термин. Хотя для практического осуществления настоящего изобретения могут быть использованы любые композиции, способы, изделия или иные средства или материалы, аналогичные или эквивалентные тем, которые описаны здесь, тем не менее, в данном документе описаны предпочтительные композиции, способы, изделия или иные средства или материалы.
Термин "примерно", используемый в данном описании при обращении к измеряемым величинам, таким как количество, временная продолжительность и т.п., означает изменение величины в пределах ±10%, более предпочтительно ±5%, еще более предпочтительно ±3% от указанного значения, поскольку такие изменения являются подходящими для воспроизведения описанных способов и продуктов.
Термин "вкусовая привлекательность" означает относительное предпочтение животным одной кормовой композиции какой-либо другой. Вкусовая привлекательность означает общую готовность животного потреблять определенный корм. Предпочтительно, но не обязательно, вкусовая привлекательность относится также к способности съеденного корма удовлетворять животное. Всякий раз, когда животное отдает предпочтение, например, одному из двух или более кормов, предпочтительный корм является более "аппетитным", и имеет "улучшенную вкусовую привлекательность". Относительная вкусовая привлекательность какого-либо корма по сравнению с одним или несколькими другими кормами может быть определена, например, в непоследственных сравнениях на основе свободного доступа к кормам, в частности, путем определения относительного потребления кормов, или других соответствующих измерений предпочтения, указывающих на вкусовую привлекательность. Это наилучшим образом может быть определено с помощью стандартного протокола испытаний, при котором животное имеет равный доступ к обеим композициям, такого как тест под названием "тест двух мисок" или "сравнительный тест" (см. ниже). Такое предпочтение может возникнуть в любом из чувств животного, но, как правило, связано со вкусом, ароматом, привкусом, текстурой, запахом и/или ощущениями во рту.
Корм для домашних животных, описываемый в данном изобретении как имеющий "улучшенную вкусовую привлекательность", является таким, к которому животное проявляет предпочтения по сравнению с контрольной композицией. Желательно чтобы корм для животных, имеющий улучшенную вкусовую привлекательность, являлся привлекательным или приятным не только для домашних животных, но также для владельцев домашних животных.
Термины "усилители вкусовой привлекательности" (УВП), "усилители аппетита", "ароматизаторы", "вкусовые агенты", "аппетитные факторы", "ароматизирующие композиции", "композиции, улучшающие вкусовую привлекательность", "усилители вкуса", а также любые другие аналогичные термины означают любой материал, который улучшает вкусовую привлекательность кормовой композиции для животного. УВП может представлять собой самостоятельный материал или смесь материалов, причем, это могут быть природные, обработанные или необработанные, синтетические или частично натуральные и частично синтетические материалы. Как правило, УВП в кормах для животных представляют собой кормовую композицию, которая обеспечивает аромат, вкус, послевкусие, запах, ощущение во рту, текстуру, и/или органолептические ощущения, которые являются привлекательными или приятными для целевого животного.
Например, УВП может способствовать первоначальной привлекательности корма как из-за его запаха и/или дальнейшего потребления по запаху, так и ввиду своих вкусовых качеств и/или своего послевкусия, и/или ощущения во рту, и/или своей текстуры. "Первоначальная привлекательность" является одним из аспектов вкусовой привлекательности, который побуждает животное первый раз познакомиться с кормом или попробовать его, причем, она может быть измерена в соответствии с критериями "первый выбор" или "первый потребляемый корм". "Продолжающееся потребление" является одним из аспектов вкусовой привлекательности, который побуждает животное продолжать потребление корма, с которым оно первоначально только познакомилось или попробовало его.
Термин "животное" используется в общем смысле и означает человека или другое животное, которое может выбирать съедобную композицию на основе ее вкусовой привлекательности. Он включает домашний скот (в частности, птиц, коров, овец и свиней), собак, кошек и других соответствующих животных, таких как лошади, волкообразные и мышевидные животные, а также рыбы. Таким образом, термин "животные" охватывает домашних животных.
Настоящее изобретение предпочтительно имеет отношение к домашним животным.
Термины "домашнее животное" и "животное-компаньон" являются синонимами и означают любое одомашненное животное, включая, без ограничения, кошек, собак, кроликов, морских свинок, хорьков, хомяков, мышей, песчанок, птиц, лошадей, коров, коз, овец, ослов, свиней, некоторые виды рыб и прочих.
В контексте настоящего изобретения предпочтительными являются такие животные, как собаки и кошки. Однако, хотя настоящее изобретение ориентировано на собак и кошек, оно может быть адаптировано для использования с другими видами животных-компаньонов. По желанию изобретение может быть протестировано с целью оценки его пригодности для использования с различными видами животных, которые могут рассматриваться в качестве домашних животных.
Термин "корм", используемый в этом описании, означает продукт или композицию, которая предназначена для приема внутрь животным и обеспечивает это животное, по крайней мере, одним питательным веществом. Термин "корм" включает в себя любое продовольствие, корма, закуски, кормовые добавки, лекарства, игрушки (жевательные и/или съедобные игрушки), пищевые заменители или заместители. Понятие "корм" охватывает такие продукты в любой форме, твердые тела, жидкости, гели или их смеси, а также их комбинации. Поэтому напитки любого типа, несомненно, охватываются термином "корм".
Термин "корм для домашних животных" означает композицию, предназначенную для потребления домашним животным.
Существуют три основные категории или классы кормов для домашних животных в зависимости от их содержания влаги, которое является либо низким, либо средним либо высоким:
- сухие или с низким содержанием влажности продукты (имеющие менее чем примерно 15% влаги): они обычно хрустят при жевании их домашними животными; являются, как правило, высокопитательными, могут быть упакованы в недорогую упаковку (например, в мешки или коробки), и очень удобны при хранении и использовании; однако они, как правило, наименее аппетитны;
- консервированные или влажные или с высоким содержанием влажности продукты (имеющие более 50% влаги): отличаются, как правило, высоким содержанием мяса; обычно считаются наиболее аппетитными для домашних животных; их производство и упаковка (в основном консервные банки), как правило, дороги;
- полувлажные или полусухие или мягкие сухие или влажные мягкие или с промежуточным и средним содержанием влаги продукты (имеющие от примерно 15 до примерно 50% влаги): их обычно упаковывают в мешки или соответствующие коробки, как правило, они менее аппетитны, чем консервы, но более аппетитны, чем сухие продукты.
Сбалансированные по питательности корма для домашних животных широко известны и используются в данной области.
"Полный питательный", "питательный сбалансированный" или "полный и сбалансированный по питательности корм" это такой корм, который содержит все известные необходимые питательные вещества для предполагаемого получателя или потребителя пищи в соответствующих количествах и пропорциях, обоснованных, например, рекомендациями признанных или компетентных органов в области питания домашних животных. Поэтому такие продукты способны служить в качестве единственного источника пищи для поддержания жизни или стимуляции воспроизводства без добавления дополнительных питательных источников.
Термин "гранулы", используемый в этом изобретении, относится к отдельным ломтикам или кусочкам, образованным путем гранулирования или экструзии. Как правило, гранулы производятся для создания из них сухого и полувлажного корма для домашних животных. Кусочки могут быть различных размеров и форм в зависимости от технологического процесса или оборудования. Например, гранулы могут иметь сферическую, цилиндрическую, овальную или аналогичную формы. Они могут иметь наибольший размер менее чем примерно 2 см.
Термин "продукт типа "кусочки в X"" в данном изобретении означает все съедобные продукты питания, содержащие кусочки в каком-либо препарате (под этим препаратом подразумевается препарат "X"). Классическими примерами их являются продукты типа "кусочки в желе", "кусочки в соусе" и им подобные. Категория продуктов "кусочки в X" охватывает также другие съедобные формы, отличные от кусочков, которые могут содержаться в таких препаратах X, как желе, соус, и тому подобных. Например, отличными от кусочков формами могут быть нарезанные продукты, тертые продукты и т.д.
Термин "хлебец", используемый в данном описании, относится к съедобным пищевым продуктам, полученных в виде влажных продуктов и включает террины, паштеты, муссы и прочие.
Термин "кормовая добавка" или "диетическая добавка" или "добавка" означает продукт, который предназначен для добавления к обычной диете для животных. Диетические добавки могут быть в любой форме, например, твердой, жидкой, в гелях, таблетках, капсулах, порошках и прочих. Предпочтительно, чтобы они были представлены в удобной дозированной форме. В некоторых воплощениях изобретения они представлены в виде объемных потребительских упаковок, таких как большие объемы порошков, жидкостей, гелей или масел. В других воплощениях изобретения добавки содержатся в больших количествах для того, чтобы быть включенными в другие виды кормов, такие как закуски, лакомства, добавки в батончиках, напитки и т.п.Композиции, улучшающие вкусовую привлекательность, могут быть использованы для улучшения вкусовых качеств диетических добавок таким же образом, каким они используются для улучшения вкусовой привлекательности сбалансированных по питательности кормов.
Термин "лакомство" (или "галеты") означает любой вид кормов, который предназначен для скармливания владельцем домашнему животному, предпочтительно не в обычное для кормления время для того, чтобы помочь, способствовать или поддержать процесс приручения домашнего животного его владельцем. Примером лакомства для собак являются кости. Лакомства могут быть питательными или нет. Лакомства часто содержат усилители вкусовой привлекательности в количестве, сравнимом с содержанием их в сбалансированных по питательности кормах.
Термин "игрушки" включает, например, жевательные игрушки. Примером игрушек для собак являются искусственные кости. Понятие "игрушки" дополнительно включает частично съедобные игрушки (например, содержащие пластиковые компоненты) или полностью съедобные игрушки (например, игрушки из сыромятной кожи).
Термин "перевары животных тканей" означает в данном изобретении материал, который получают путем химического и/или ферментативного гидролиза чистой, нераспавшейся животной ткани. В некоторых воплощениях изобретения перевары животных тканей, в значении, используемом в этом изобретении, полностью соответствует определению принятому Американской ассоциацией государственного контроля за качеством кормов для животных (AAFCO). Перевары животных тканей предпочтительно получают из тканей животных, а также тканей рыб, за исключением волос, рогов, зубов, копыт и перьев. Специалистам известно, что, хотя такие ткани не являются предпочтительными, следовые количества их могут быть неизбежно найдены даже в практике хорошо организованных производств. Содержимое внутренних органов, посторонние вещества или фекалии также должны быть исключены, хотя следовые количества загрязняющих веществ иногда присутствуют. Перевар животных тканей может быть высушен или нет. Типичными примерами переваров животных тканей являются перевары тканей домашней птицы, свиней, коров, овец, ягнят, рыб и т.д.).
Термин "домашняя птица" в том значении, в котором он используется здесь, охватывает любые виды или сорта птицы, предпочтительно курицы, индейки, утки, гуся и т.п.
Термин "рыба" в том значении, в котором он используется в данном описании, охватывает любые организмы из морских и пресных вод, в частности любые виды или породы рыб (плотоядных, всеядных и травоядных рыб) или ракообразных или моллюсков. Предпочтительно термин "рыба", в использующемся здесь значении, относится к белой рыбе, такой как треска, хек, сардина, и т.п.; к другим рыбам, таким как тунец и лосось; а также к ракоообразным и беспозвоночным, таким как креветки, кальмары, омары, раки, крабы, съедобные моллюски, устрицы, мидии и т.п.
В контексте настоящего изобретения перевары животных тканей предпочтительно получают путем ферментативного гидролиза тканей мяса животных, включая рыб. В выражении "ткани животных" термин "животные" не включает человека и домашних животных, а включает предпочтительно домашний скот и рыб.
Под термином "ткани мяса" (или "мясо") подразумевают мышечную ткань, соединительную ткань, скелет, кости, кожу и прочее. Примеры "мяса" включают целую или, предпочтительно, измельченную говядину, свинину, ягнятину, баранину, конину, козлятину, мясо и кожу домашней птицы (таких домашних птиц, как курица, утка, гусь или индейка) и, более конкретно, мякоть любой птицы (любых видов птиц), обрезки мяса животных и животные ткани, полученные в результате переработки, такие как замороженные остатки курицы, говядины, свинины и т.д.; куриную кожу, свиную шкурку; ткани животных после низкотемпературной вытопки жира, такие как говядина после низкотемпературной вытопки жира и свинина после низкотемпературной вытопки жира, мясо после механического отделения костей или мясо механической обвалки (ММО) (мясная мякоть, удаленная с кости при помощи различных механических средств с использованием коммерчески доступного оборудования), такое как говядина механической обвалки, свинина механической обвалки, цыпленок механической обвалки, индюшатина механической обвалки, рыба механической обвалки, любое вареное мясо животных, полученное от любых видов животных (в том числе рыб).
Также предполагается, что в настоящем изобретении могут быть использованы различные виды мяса, в зависимости от предполагаемого использования продукта. Например, может быть использована комбинация ММО и цельной мышечной ткани, а также комбинация тканей разных животных, таких как ткани птицы, свинина, говядина, баранина и/или ткани рыб.
Термин "мясо" включает необезжиренное, не подвергнутое сушке, сырое мясо, сырые мясные продукты, а также свежее, охлажденное или замороженное мясо.
Как указано выше, термин "ткани мяса" животного включает ткани рыб. К ним относится мясо рыб, рыбья кожа, кости рыб, рыбьи головы, рыбные обрезки, любые их части, а также их смеси.
Остаточный жир, сохранившийся в "тканях мяса", согласно данному выше определению, может быть представлен как несущественная часть исходного материала тканей мяса.
Термин "ингредиент корма для домашних животных" в значении, использующемся в данном изобретении, представляет собой любое соединение, композицию или материал, который пригоден для потребления домашними
животными. Неограничивающими примерами ингредиентов корма для домашних животных являются УВП, перевары животных тканей (например, перевары тканей мяса), соединения азота (например, белки, пептиды и аминокислоты), зерно, углеводы, жиры или липиды, питательные вещества, консерванты, включая антиоксиданты, поверхностно-активные веществ, текстурирующие или структурирующие или стабилизирующие агенты, красители, неорганические фосфаты, пребиотики, пробиотики, и т.д.
Термин "ингредиент композиции улучшающей вкусовую привлекательность" так, как он используется в данном изобретении, представляет собой любое соединение, композицию или материал, который пригоден для потребления домашними животными. Неограничивающими примерами ингредиентов композиции улучшающей вкусовую привлекательность являются перевары животных тканей (например, перевары тканей мяса), соединения азота (например, белки, пептиды и аминокислоты), углеводы, жиры или липиды, питательные вещества, консерванты, включая антиоксиданты, поверхностно-активные вещества, текстурирующие или структурирующие или стабилизирующие агенты, неорганические фосфаты, пребиотики, пробиотики, и т.д. Ингредиенты могут либо содержаться в качестве таковых в композиции улучшающей вкусовую привлекательность, либо могут контактировать с этой композицией и взаимодействовать с ней in situ с получением преобразованных материалов, которые также охватываются термином "ингредиент композиции улучшающей вкусовую привлекательность". Примерами компонентов, которые реагируют друг с другом в такой композиции, являются, без ограничения, соединения азота и углеводов, из которых образуются трансформированные материалы, такие как продукты реакции Майяра, и т.п.
Термины "эндопептидаза" или "эндопротеаза" означают любой протеолитический фермент, который катализирует расщепление внутренних связей в пептиде или белке.
Термин "щелочная эндопептидаза" или "щелочная эндопротеаза" означает любую эндопептидазу или эндопротеазу, имеющую оптимальную активность гидролиза при рН, равном или большем, чем примерно 7,0. Предпочтительно, чтобы такой фермент был активным при pH от примерно 7,0 до примерно 10,0.
Термины "белки" или "полипептиды" включают все обычные источники белка, которые пригодны для потребления животными, особенно растения или растительные белки, животные белки и микробные белки (например, дрожжи).
Примерами животных белков являются казеин, альбумин, перевары животных тканей (например, перевары тканей мяса), птичья мука, мясная мука, костная мука, рыбная мука и т.п.
Примерами растительных белков являются кукурузный глютен, соевый белок, соевая мука, гидролизованный растительный белок (ГРБ) и т.п.
Термин "дрожжи" в данном описании относится к любым дрожжам, предпочтительно неактивным, а также к дрожжевым побочным продуктам, которые совместимы с композициями для кормления животных. Дрожжи хорошо известны в данной области техники, поскольку они богаты белком. Дрожжи включают, без ограничения, пивные дрожжи, пекарские дрожжи, дрожжи Torula, дрожжи, выращенные на патоке и прочие. Побочные продукты дрожжей включают, без ограничения, дрожжевые экстракты, дрожжевые гидролизаты, дрожжевые автолизаты, дрожжевое молоко и т.д.
Термин "аминокислота" означает молекулу, содержащую как аминогруппу, так и карбоксильную группу. В некоторых вариантах осуществления изобретения аминокислоты представляют собой α-, β-, γ- или δ-аминокислоты, в том числе их стереоизомеры и рацематы.
Термин "соединение азота" в том значении, в котором он используется в данном изобретении, включает двадцать известных природных аминокислот, а также аминокислотные последовательности, т.е. пептиды, олигопептиды и белки или полипептиды. Он также включает все соединения, содержащие азот из любых источников, которые являются пригодными для использования в кормах для домашних животных. Соответствующие соединения азота могут быть выбраны из любых азотных соединений, содержащих серу, которые пригодны для использования в кормах для домашних животных, таких как серосодержащие аминокислоты (например, метионин, цистин, цистеин), глутатион; другие аминокислоты, такие как глицин, аланин, глутаминовая кислота и прочие; а также из других соединений, таких как гидролизованные растительные белки (ГРБ), дрожжевые автолизаты, дрожжевые экстракты, дрожжевые гидролизаты; и их комбинации.
Примерами зерна являются кукуруза, сорго, люцерна, пшеница, ячмень, рис, соя и другие
Примеры углеводов включают декстрозу, фруктозу, сахарозу, полисахариды, волокна, крахмалы и им подобные. Предпочтительно, чтобы углеводы являлись восстанавливающими сахарами или содержали их.
"Восстанавливающие сахара" предпочтительно выбирают из гексоз, пентоз, глюкозы, фруктозы, ксилозы, рибозы, арабинозы, гидролизатов крахмала и других подобных соединений, а также их комбинаций.
Примеры жиров включают жир, масла из любых источников, таких как животные, растения (в том числе овощи), или масла морских рыб. Растительными маслами, доступными в больших количествах, являются обычно рапсовое масло, соевое масло, кукурузное масло, оливковое масло, подсолнечное масло, льняное масло, пальмовое масло, сафлоровое масло и т.п., а также их побочные продукты. Типичными животными жирами являются жир, свиное сало, жир птицы и прочее, а также их побочные продукты. Маслами морских рыб обычно являются масло тунца, масло сардины, масло лосося, анчоусное масло, рыбий жир и т.п., а также побочные продукты из них. Также к жирам, упоминаемым здесь, относятся жиры из животных и растительных источников, морских продуктов или из того, что производятся животными и растениями.
12
3
Примеры питательных веществ включают, без ограничения, витамины, минералы и электролиты, такие как витамины A, C, E, B, D, фолиевую кислоту, D-биотин, цианокобаламин, никотинамид, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, менадион, бета-каротин, пантотенат кальция, холин, инозитол, кальций, калий, натрий, цинк, железо, марганец, медь, йод и т.п.
"Консервантами" являются соединения, в частности, используемые для обеспечения длительного срока хранения пищевого продукта или кормовой композиции. Консерванты включают природные или синтетические антиоксиданты (такие как бутилгидроксианизол, ионол, пропилгаллат, октил галлат, токоферолы, экстракты розмарина и т.п.); а также сорбиновую кислоту или соли сорбиновой кислоты (например, сорбат калия) и других кислот, таких как фосфорная кислота и т.п. "Поверхностно-активные вещества" представляют собой молекулы, которые являются поверхностно-активными. Они обычно имеют гидрофильную часть (например, одну или несколько головных групп) и гидрофобную (или липофильную) часть (например, один или несколько хвостов). Их классифицируют по-разному, например, в соответствии с их гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ). Они могут быть также классифицированы на основе наличия или отсутствия поверхностного заряда в их головной группе(ах) как неионогенные, ионогенные или цвиттерионные соединения. Поверхностно-активные вещества хорошо известны из уровня техники. Можно привести, например, Tween поверхностно-активные вещества.
Поверхностно-активные вещества включают, без ограничения, эмульгаторы и смачиватели. В некоторых случаях, термины "поверхностно-активные вещества" и "эмульгаторы" могут быть использованы взаимозаменяемо.
Термин "неорганический фосфат", используемый в этом изобретении, означает химическое соединение, содержащее, по крайней мере, один атом фосфора. Это химическое соединение может быть природным или синтетическим, ионизированным или неионизированным.
"Неорганические пирофосфаты" или "пирофосфаты" включают пирофосфаты металлов, в том числе монозамещенные пирофосфаты металлов и полизамещенные пирофосфаты металлов.
x
y
n
3n+1
Формула MHPO при n=2 является общей формулой для пирофосфатов металлов. Если М является одновалентным металлом, то x+y=n+2. Если М представляет собой двухвалентный металл, то x+y=n. В данном изобретении могут быть использованы пирофосфаты одновалентных и двухвалентных металлов.
Примеры монозамещенных пирофосфатов металлов включают натрия пирофосфат монозамещенный, калия пирофосфат монозамещенный, кальция пирофосфат, бария пирофосфат, магния пирофосфат.
Полизамещенные пирофосфаты металлов включают двузамещенные пирофосфаты металлов, тризамещенные пирофосфаты металлов, тетразамещенные пирофосфаты металлов и др.
Примерами двузамещенных пирофосфатов металлов являются двузамещенный пирофосфат натрия, двузамещенный пирофосфат калия, дикальция пирофосфат, дибария пирофосфат, димагния пирофосфат, димарганца пирофосфат, дицинка пирофосфат.
Трехзамещенными пирофосфатами металлов являются, например, тринатрия пирофосфат, трикалия пирофосфат.
Полифосфаты могут быть гидратированы или представлять собой ангидриды.
x
y
n
3n+1
Полифосфаты имеют формулу MHPO где n равно 3, 4, 5, ….
Примерами полифосфатов явялются триполифосфаты,
пентаполифосфаты и гексаполифосфаты.
Триполифосфаты включают триполифосфат натрия, триполифосфат калия, триполифосфат кальция и триполифосфат магния.
Гексаполифосфаты включают гексаполифосфат натрия, гексаполифосфат калия, гексаполифосфат кальция и гексаполифосфат магния.
Примеры монофосфатов включают мононатрия монофосфат, динатрия монофосфат, тринатрия монофосфат, монокалия монофосфат, дикалия монофосфат, трикалия монофосфат, аденозинмонофосфат (АМФ), гуанозинмонофосфат (ГМФ), инозинмонофосфата (ИМФ), уридин монофосфат (УМФ), цитидин монофосфат (ЦМФ).
Термины "текстурирующий агент" или "структурирующий агент" или "стабилизирующий агент" представляют собой вещество, которое влияет на текстуру или привкус пищевого продукта, например, компонент, который увеличивает вязкость пищевого продукта.
"Окрашивающий агент" в данном изобретении означает любое вещество природного происхождения или любой синтетический краситель, который подходит (предпочтительно сертифицирован) для использования в кормах для домашних животных. Окрашивающие агенты могут быть использованы, среди прочего, для того, чтобы компенсировать изменение цвета во время обработки или придать аппетитный цвет съедобному продукту.
"Пробиотики" являются живыми микроорганизмами, которые при приеме их внутрь оказывают благотворное влияние на животное-хозяина путем улучшения микробного баланса в его кишечнике. Таким образом, пробиотики благотворно влияют на животное-хозяина, путем сохранения его здоровья и/или безопасности и/или благополучия и/или путем предотвращения и/или лечения конкретных заболеваний. Пробиотики назначают для того, чтобы способствовать процессу, при котором эндогенная анаэробная флора ограничивает концентрацию потенциально вредных (в основном аэробных) бактерий в желудочно-кишечном тракте. Примерами пробиотиков, подходящих для использования в кормах для домашних животных являются, без ограничения, молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Streptococcus spp., а также другие типы бактерий.
"Пребиотики" являются неусваиваемыми кормовыми ингредиентами, которые благотворно влияют на животное-хозяина путем выборочной стимуляции роста и/или активности микроорганизмов в пищеварительном тракте, тем самым способствуя поддержанию и/или улучшению здоровья и/или безопасности животного-хозяина и/или его благополучию. Примеры пребиотиков включают фруктоолигосахариды (ФОС), ксилоолигосахаридов (КОС), галактоолигосахариды (ГОС) и маннаноолигосахариды.
"Термическая реакция", согласно настоящему изобретению, представляет собой реакцию при повышенной температуре между, по крайней мере, одним углеводом, предпочтительно восстанавливающим сахаром и, по крайней мере, одним соединением азота. Такая реакция может фактически включать в себя различные сопутствующие и/или последовательные реакции, в том числе, например, реакцию (реакции) Майяра.
Термины "термическая обработка", относимая к стадии (г) способа по настоящему изобретению, включает термическую обработку для инактивации ферментов, которая, предпочтительно, может быть выполнена одновременно с термическими реакциями, по данному выше определению.
Термин "ингредиент(ы) Майяра" в том значении, в каком они используются в данном описании, представляют собой один или несколько углеводов, предпочтительно восстанавливающих Сахаров и/или одно или несколько соединений азота. Понятно, что ингредиенты Майяра являются ингредиентами, используемыми для проведения одной или более термических реакций, как определено выше.
Термин "носитель" в значении, используемом в этом изобретении, означает "носитель для концентрирования" или "носитель для сушки", и включает обычные соединения, которые хорошо известны в данной области техники. Их примерами являются микробные белки (например, дрожжи), белки животного происхождения, растительные белки, углеводы (например, мальтодекстрин, циклодекстрин), а также минеральные вещества или неорганические соединения, в том числе неорганические фосфаты, как определено выше.
Поскольку определить точный состав белковых гидролизатов трудно, или даже невозможно, производители довольно часто используют для этого косвенные параметры, такие как степень гидролиза (DH) пептидных связей белков. DH представлена: (I) отношением аминоазота к общему азоту (соотношение AN/AT) в образующемся гидролизате; (II) присутствием аминов в гидролизате; и (III) осмолярностью гидролизата. Для определения DH могут быть использованы многие общепринятые методы. Методы, используемые в пищевой промышленности, а более конкретно, в производстве кормов для домашних животных, для количественной оценки DH обычно основаны на одном из следующих принципов: (1) определение растворимого азота в присутствии осаждающего агента, такого как трихлоруксусная кислота (ТХА); или (2) определение содержания свободной альфа-аминогруппы колориметрическими методами (например, титрованием тринитробензолсульфоновой кислотой, ТНБС) или при помощи рН-метрии свободных протонов. ТХА-растворимый азот может быть определен с помощью пробы Кьельдаля (А.О.А.С. 1995) или биуретовой реакции (Hung и соавт. 1984). Такие методы подробно описаны в Silvestre (1997). Кроме того, DH предпочтительно может быть определена при помощи метода с использованием ОФА (ортофталевого альдегида), описанного ниже (Nielsen, 2001).
"Покрытие", в значении, используемом в этом изобретении, относится к местному нанесению композиции улучшающей вкусовую привлекательность на поверхность основной кормовой композиции, например, распылением, напылением и прочими методами.
"Включение" в значении, используемом в этом изобретении, относится к добавлению композиции улучшающей вкусовую привлекательность внутрь препарата кормов для домашних животных, путем смешивания ее с другими ингредиентами корма для домашних животных, перед последующими стадиями обработки с целью получения конечного корма для домашних животных (в том числе стадиями термической обработки и/или экструзии и/или стерилизации в автоклаве и т.д.).
Термин "единичная упаковка" означает, что компоненты набора физически связаны с одним или несколькими контейнерами или помещены в такие контейнеры и рассматриваются как единица для производства, распределения, продажи или применения. Контейнеры включают, но не ограничиваются ими, мешки, коробки, картонные коробки, флаконы, сумки, пакеты любого типа, конструкции или материала, внешнюю обертку, термоусадочную пленку, скрепленные скобками или иным образом прикрепленые компоненты или их комбинации. Единичная упаковка может представлять собой контейнеры с отдельными компонентами, физически связанными таким образом, что они рассматриваются как единое целое для производства, распределения, продажи или применения.
В значении, использующимся в этом изобретении, "средство для передачи информации или инструкций" представляет собой комплект компонентов в любой форме, подходящей для предоставления информации, инструкций, рекомендаций, и/или гарантий и т.д. Такое средство может содержать документ, цифровое запоминающее устройство, оптическое запоминающее устройство, аудио презентацию, устройство отображения, содержащее информацию. Средства сообщения могут представлять собой оформленный веб-сайт, брошюру, этикетку продукта, вкладыш в упаковку, рекламу, устройство отображения и т.д.
Описание изобретения
Как показано в предлагаемом изобретении, вкусовая привлекательность корма для домашних животных может быть существенно улучшена соответствующим выбором условий для производства переваров тканей мяса путем ферментативного гидролиза тканей мяса животных, в частности рыб. Эти условия включают, по крайней мере, один из следующих параметров: количество фермента, продолжительность гидролиза, целевое значение DH. Предпочтительно, чтобы все эти три параметра были выбраны соответствующим образом для достижения выгодных уровней вкусовой привлекательности кормов для домашних животных.
В соответствии со своим первым аспектом, показанным на Фиг. 1, настоящее изобретение относится к способу получения переваров тканей мяса с повышенной вкусовой привлекательностью, который включает:
а) предоставление тканей мяса животных;
б) контакт упомянутых тканей мяса, по крайней мере, с одной щелочной эндопептидазой;
в) гидролиз этих тканей мяса под действием щелочной эндопептидазы;
г) термическую обработку полученного таким образом переваренного продукта для того, чтобы инактивировать упомянутую щелочную эндопептидазу; и
д) получение перевара тканей мяса, имеющего улучшенную вкусовую привлекательность
и отличается тем, что:
- упомянутая щелочная эндопептидаза используется в количестве (Е) от примерно 0,01 до 1,2% по отношению к массе переваренного продукта, полученного после стадии (г):
упомянутый выше гидролиз на стадии (в) проводят в течение периода времени (Т) от примерно 0,25 до 5,0 часов; и
переваренный продукт, полученный после стадии г) имеет степень гидролиза (DH) выше 20%, причем указанная степень гидролиза
определяется уравнением (1):
2
2
DH=14,04+1,8×Е+5,5×Т-0,48×Т+4,97×Е+0,829×Е×Т
Способ по настоящему изобретению предпочтительно включает дополнительную стадию (а1) после стадии (а), на которой корректируется pH тканей мяса (Фиг. 1). Это откорректированное значение pH зависит от вида щелочной эндопептидазы, используемой в способе согласно изобретению. Его выбирают таким образом, чтобы способствовать или даже оптимизировать гидролитическую активность фермента. Предпочтительно, упомянутую стадию (а1) выполняют таким образом, чтобы довести pH до такой величины, которая является оптимальным значением pH или диапазоном pH в соответствии с рекомендациями производителя фермента. Они хорошо известны специалистам в данной области. Значение pH можно регулировать с помощью любого подходящего соединения, которое пригодно для использования в кормах для домашних животных, такого как фосфорная кислота, каустическая сода и другие общепринятые регуляторы, соответствующие нужной кислотности или основности и их комбинации.
Упомянутую выше стадию (в) гидролиза предпочтительно проводят при температуре, которая является оптимальным значением температуры или диапазоном температур в соответствии с рекомендациями производителя фермента. Она известна из уровня техники. Обычно температура на стадии (в) составляет от примерно 50 до примерно 80°C, предпочтительно от примерно 55 до примерно 75°C, еще более предпочтительно от примерно 60 до примерно 70°C.
Для инактивации щелочной эндопептидазы, указанную термическую обработку из стадии (г) предпочтительно проводят при температуре от примерно 80 до примерно 110°C, в течение периода времени от примерно 5 до примерно 60 минут. Однако предпочтительно, чтобы температура составляла от примерно 90 до примерно 100°C, и/или указанный период времени составлял от примерно 15 до примерно 45 минут.
В противном случае, упомянутая выше стадия (г) тепловой инактивации фермента может преимущественно быть адаптирована для облегчения одной или более термических реакций в переваренном продукте. В этих условиях, способ будет представлять собой одно воплощение изобретения, при котором выполняется дополнительная стадия (в1) добавления одного или более ингредиентов Майяра к переваренному продукту, полученному на упомянутой выше стадии в). Например, углевод(ы) и/или соединение(соединения) азота добавляют в концентрации от примерно 0,01 до 30%, предпочтительно от 0,1 до 20%, более предпочтительно от 0,1 до 15% для первого из упомянутых соединений, и от примерно 0,01 до 30%, предпочтительно от 0,01 до 20%, более предпочтительно от 0,01 до 15% для последнего из упомянутых соединений.
Если стадия (г) используется одновременно для инактивации фермента и для проведения термической реакции (реакций), то соответствующую температуру выбрают в интервале от примерно 70 до примерно 130°C, предпочтительно от примерно 75 до примерно 125°C, еще более предпочтительно от примерно 80 до примерно 120°C. Такая термическая обработка выполняется в течение времени, достаточного для дополнительного развития вкуса переваренного продукта, например, в течение периода времени от примерно 15 минут до примерно 20 часов, предпочтительно от примерно 20 минут до примерно 10 часов, еще более предпочтительно от 30 минут до примерно 6 часов.
Предпочтительно, чтобы способ в соответствии с настоящим изобретением дополнительно включал стадию (г1) фильтрации полученного переваренного продукт после упомянутой выше стадии (г) (Фиг. 1). Фильтрация может быть выполнена с использованием обычного фильтровального устройства (такого как коммерческие роторные фильтры). Предпочтительно, чтобы такая фильтрация выполнялась при соответствующих условиях для того, чтобы удалить из переваренного продукта частицы, имеющие диаметр, равный или больший, чем примерно 500 мкм, предпочтительно более чем-примерно 400 мкм.
Предпочтительно, чтобы способ в соответствии с настоящим изобретением дополнительно включал стадию (г2) охлаждения переваренного продукта, полученного на стадии (г), если стадия (г1) не выполняется, или если стадии (г1) и (г2) выполняются одновременно (Фиг. 1). Кроме того, если стадия (г1) выполняется после стадии (г) и в виде отдельной стадии, то стадия (г2) состоит из охлаждения переваренного продукт, полученного в результате стадии (г1). Согласно одному воплощению изобретения, охлаждение выполняется до температуры менее или равной примерно 100°C (предпочтительно от примерно 80 до примерно 99°C) для случая сухого переваренного продукта. Согласно другому воплощению изобретения, охлаждение выполняется до температуры менее или равной примерно 45°C (предпочтительно, от 25 до 40°C) для случая жидкого переваренного продукта.
В соответствии с определением термина "процент", упомянутым выше, количество фермента Е выражают по отношению к массе переваренного продукта, полученного на стадии (г), и измеряют DH этого переваренного продукта, если стадии (г1) и (г2) не выполняются. Кроме того, если обе стадии (г1) и (г2) выполняются, то значение Е выражают по отношению к массе переваренного продукта, полученного в конце стадии (г2) (которая может выполняться одновременно со стадией (г1)) и измеряют DH этого переваренного продукта. В противном случае, если только одна из стадий (г1) или (г2) выполняется, то количество Е выражают по отношению к массе переваренного продукта, полученного в конце выполненной стадии (г1) или (г2) и измеряют DH этого переваренного продукта.
Предпочтительно, чтобы способ в соответствии с настоящим изобретением дополнительно включал стадию (г3), состоящую из добавления одного или более ингредиентов корма для домашних животных, как было определено выше для переваренного продукта, полученного в результате:
- стадии (г), если стадии (г1) и (г2) не выполняются после стадии (г); или
- стадии (г1), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или
- стадия (г2) в других случаях (при этом стадия г2) возможно выполняется одновременно со стадией (г1)) (Фиг. 1).
В одном воплощении изобретения способ согласно настоящему изобретению дополнительно включает стадию (г4) концентрирования переваренного продукта, полученного в результате:
- стадии (г), если стадии (г1), (г2) и (г3) не выполняются после стадии (г); или
- стадии (г1), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или
- стадии (г2), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или если только обе стадии (г1) и (г2) выполняются после стадии (г) (при этом стадия (г2) возможно выполняется одновременно со стадией (г1)); или
- стадии (г3) в других случаях (Фиг. 1).
Стадию концентрирования (г4) можно проводить с использованием общепринятых средств. Например, можно использовать коммерческие устройства (в частности, концентраторы). В противном случае, можно добавить к переваренному продукту один или несколько носителей в соответствующих пропорциях, как было определено выше. Концентрирование предпочтительно выполняют так, чтобы достичь содержания сухого вещества от примерно 5 до примерно 80%, предпочтительно от примерно 10 до примерно 70%, еще более предпочтительно от примерно 20 до примерно 60% от массы концентрированного переваренного продукта.
Если за любой из стадий (г) или (г1) или (г2) или (г3) или (г4) следует стадия (д), то способ предпочтительно включает стадию (г5), предшествующую указанной стадии (д), причем стадия (г5) состоит из замораживания переваренного продукта, полученного в результате последней из стадий (г), (г1), (г2), (г3) и (г4) (Фиг. 1). Замораживание обычно выполняется как можно быстрее, чтобы достичь внутренней температуры около -20°C. Могут быть использованы обычные устройства для замораживания, например, пластинчатые морозильники.
В одном воплощении изобретения способ согласно настоящему изобретению дополнительно включает стадию (г6) сушки переваренного продукта, полученного в результате:
- стадии (г), если стадии (г1), (г2), (г3 и (г4) не выполняются после
- стадии (г); или
- стадии (г1), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или
- стадии (г2), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или если только обе стадии (г1) и (г2) выполняются после стадии (г) (при этом стадия (г2) возможно выполняется одновременно со стадией (г1)); или
- стадии (г3), если только эта стадия выполняется после стадии (г); или после стадии (г1) или после (г2) (при этом стадия г2) возможно выполняется одновременно со стадией (г1)); или
- стадии (г4) в других случаях (Фиг. 1).
Стадия сушки (г6) выполняется таким образом, чтобы удалить лишнюю воду. В частности, содержание остаточной воды меньше или равно примерно 10%, предпочтительно от примерно 1 до примерно 8% от массы полученного таким образом сухого переваренного продукта. Например, сухой переваренный продукт получают путем соединения в соответствующей пропорции переваренного продукта, полученного на стадии (г) или (г1) или (г2) или (г3) или (г4) с носителями, как описано выше, а также путем смешивания компонентов. После чего смесь высушивают выпариванием и получают сухой переваренный продукт.
В частности, когда способ согласно изобретению включает по крайней мере стадии (а), (6), (в), (г) и (д), и необязательно, по крайней мере, одну из стадий (а1), (в1), (г1), (г2), (г3) и (г4), но не включает стадий (г5) и 9 (г6), полученный таким перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью представляет собой жидкость (Фиг. 1). Очевидно, что для того, чтобы получить перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, способ может содержать любые стадии, за исключением стадии замораживания (г5) и стадии сушки (г6). Для получения жидкого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью предпочтительно, чтобы этот способ не включал стадий (г4), (г5) и (г6). Также предпочтительно, чтобы для получения жидкого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью способ включал стадии (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3) и (д), но не включал стадии (г4), (г5) и (г6). Еще более предпочтительно для получения жидкого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, чтобы способ состоял из стадий (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3)ид).
В другом случае, когда способ по данному изобретению включает, по крайней мере, стадии (а), (б), (в), (г), (г5) и (д), и необязательно, по крайней мере, одну из стадий (а1), (в1), (г1), (г2), (г3) и (г4), но не включает стадию (г6), перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью является замороженным (Фиг. 1). Очевидно, что для получения замороженного перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, способ включает стадию замораживание (г5) и не включает стадию (г6). Для получения замороженного перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью предпочтительно, чтобы способ включал стадии (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3), (г5) и (д) и не включал стадии (г6). Также предпочтительно, для получения замороженного перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, чтобы способ состоял из стадий (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3), (г5) и (д).
Еще в одном случае, когда способ согласно изобретению включает, по крайней мере, стадии (а), (б), (в), (г), (г6), и (д) и необязательно, по крайней мере, одну из стадий (а1), (в1), (г1), (г2), (г3) и (г4), но не включает стадию (г5), полученный таким образом перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью является сухим (Фиг. 1). Очевидно, что для получения сухого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, способ включает стадию сушки (г6) и не включает стадию (г5). Для получения сухого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью предпочтительно, чтобы способ включал стадии (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3), (г4), (г6) и (д) и не включал стадии (г5). Также предпочтительно, для получения сухого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, чтобы способ состоял из стадий (а), (а1), (б), (в), (в1), (г), (г1), (г2), (г3), (г4), (г6) и (д).
Перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью согласно настоящему изобретению (полученный на стадии д)) удовлетворяет приведенному выше определению для УВП. Такой перевар тканей мяса может применяться самостоятельно, в количестве от примерно 0,01 до примерно 80%, предпочтительно от примерно 0,01 до примерно 60%, более предпочтительно от примерно 0,01 до примерно 40%, еще более предпочтительно от примерно 0,01 до примерно 20% от массы целевого корма для домашних животных. В противном случае, он может быть объединен с одним или несколькими другими ингредиентами композиции улучшающей вкусовую привлекательность, в частности с другими УВП, причем ингредиенты УВП или УВП в целом могут применяться одновременно или последовательно.
В способе по настоящему изобретению, используются эндопептидазы, предпочтительно щелочные эндопептидазы. Более конкретно, наиболее приемлемой эндопептидазой для использования в настоящем изобретении является протеаза типа алкалазы. Неограничивающими примерами коммерчески доступных ферментов, которые могут быть использованы в данном изобретении являются: алкалаза (Novozymes, Bagsvaerd, DK), Protex (Danisco Genencor, Hanka, Fl), Food Pro Alkaline (Danisco Genencor), Protemax (Prozyn, Sao paulo, BR), и Proleather (Amano, Nishiki, JP).
Преимущества воплощений способа по настоящему изобретению состоят в том, что:
- количество фермента Е составляет от Примерно 0,05 до примерно 1,2%, предпочтительно от примерно 0,08 до примерно 1,2% по отношению к массе переваренного продукта, полученного после стадии (г); и/или
- период времени гидролиза Т составляет от примерно 0,3 до примерно 5 часов, предпочтительно от примерно 0,5 до примерно 5 часов; и/или
- величина DH составляет от более 20 до менее 45%, предпочтительно от более 20 до менее 40%.
В способе по настоящему изобретению, значение DH определяется методом с использованием ОФА (ортофталевого альдегида) так, как это описано в приведенных ниже примерах.
В другом своем аспекте настоящее изобретение относится к переварам тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, которые получают способом, приведенным в данном описании. В частности, такой перевар тканей мяса является сухим, жидким или замороженным.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к композиции, улучшающей вкусовую привлекательность для домашних животных, содержащей, по крайней мере, один перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью, как описано выше, и один или несколько других ингредиентов композиции улучшающей вкусовую привлекательность, как описано выше, в частности, таких как конечные продукты реакции Майяра, как описано выше, и/или неорганические фосфаты и/или микробные белки и/или животные белки и/или растительные белки и/или углеводы.
Содержание конечных продуктов реакции Майяра в упомянутой композиции улучшающей вкусовую привлекательность составляет предпочтительно от примерно 0,01 до 99%, более предпочтительно от примерно 0,05 до 95%, еще более предпочтительно от примерно 0,1 до 90%, еще более предпочтительно от примерно 0,2 до 85%, и еще более предпочтительно от примерно 0,5 до 80% по массе композиции.
В композиции, улучшающей вкусовую привлекательность, представленной в данном изобретении, упомянутый выше неорганический фосфат предпочтительно присутствует в количестве от примерно 0,01 до 75%, более предпочтительно от примерно 0,05 до 70%, еще более предпочтительно от примерно 0,1 до 65% и еще более предпочтительно от примерно 0,25 до 60% от массы композиции.
Этот неорганический фосфат предпочтительно выбирают из группы, включающей фосфорную кислоту, пирофосфаты, полифосфаты, монофосфаты, и их комбинации.
Предпочтительным неорганическим фосфатом по настоящему изобретению является пирофосфат, выбранный из группы, включающей динатрия пирофосфат, тринатрия пирофосфат, тетранатрия пирофосфат, дикалия пирофосфат, трикалия пирофосфат, тетракалия пирофосфат, тетражелеза пирофосфат, и их комбинации. Более предпочтительным пирофосфатом является тринатрия пирофосфат.
Предпочтительным полифосфатным соединением для использования в настоящем изобретении является триполифосфат натрия.
Композиция, улучшающая вкусовую привлекательность, по настоящему изобретению может быть сухой или жидкой или замороженной.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к способу усиления вкусовой привлекательности корма для домашних животных или, другими словами, к получению корма для домашних животных с улучшенной вкусовой привлекательностью, где упомянутый способ включает:
а) добавление перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композиции улучшающей вкусовую привлекательность, как определено выше, к препарату корма для домашних животных или к смеси кормов; и
б) получение корма для домашних животных, имеющего улучшенную вкусовую привлекательность.
Сухие корма для домашних животных, такие как гранулы, обычно могут быть получены различными способами. Одним из этих способов, который широко используется, является способ на основе использования экструдера с пропариванием. В способе на основе использования экструдера с пропариванием, ингредиенты сначала смешивают с образованием смеси. Эту смесь переносят в паровой кондиционер, где она увлажняется до такой степени, чтобы стать пригодной для экструзии. Затем смесь поступает в экструдер с пропариванием, где ее готовят при повышенной температуре и давлении, а затем выдавливают из аппарата через фильеру. Данная фильера формирует экструдированный продукт определенной формы. Отдельные кусочки пищи получают, периодически отрезая конечный участок экструдируемой массы продукта. Затем отдельные кусочки сушат в сушилке с использованием горячего воздуха. Как правило, продукт сушат до содержания влаги менее 15%, а предпочтительно примерно от 4 до 10% влаги. После этого высушенные частицы или кусочки передают по конвейеру для насыпных грузов к дражировочному барабану и обрызгивают жиром. Другие жидкости, такие как, например, фосфорная кислота, могут быть добавлены иным образом: либо нанесены на кусочки, либо примешаны к жиру. Полученные пеллеты или гранулы составляют основной препарат корма для домашних животных, вкусовую привлекательность которого улучшают путем использования переваров тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композиций улучшающих вкусовую привлекательность согласно настоящему изобретению.
Влажные корма для домашних животных, которые приготовлены на основе соуса или желе могут быть получены путем измельчения мяса, заменителей мяса, мясных побочных продуктов, углеводов и/или зерна, текстурирующих агентов и формирования измельченной смеси при помощи экструзии под низким давлением, с последующим приготовление корма в паровом туннеле. На выходе из туннеля смесь разрезают на кусочки. Соусообразную или желеобразную матрицы добавляют к полученным кусочкам, затем их герметизируют в консервных банках или мешочках и автоклавируют так, чтобы получить кормовые продукты типа "кусочки в соусе" или "кусочки в желе".
Влажные корма для домашних животных, которые приготовлены на основе отличной от соуса или желе, могут быть получены путем измельчения мяса, заменителей мяса, мясных побочных продуктов, углеводов и/или зерна и смешивания с водой и текстурирующими агентами. Затем полученную смесь герметизируют в консервных банках и автоклавируют с целью получения хлебцев.
Стадия добавления (а), упоминаемая выше, может, таким образом, быть выполнена в зависимости от вида кормов для домашних животных, переваров тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композиций улучшающих вкусовую привлекательность путем либо смешивания, либо включения упомянутых перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композиции улучшающей вкусовую привлекательность в препараты кормов для домашних животных или смесей, или путем покрытия данных препаратов корма для домашних животных переварами тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композициями улучшающими вкусовую привлекательность.
Например, можно привести способ нанесения покрытия на такие сухие корма для домашних животных, как гранулы. Гранулы без покрытия, основной экструдированный корм для домашних животных, помещают для смешивания в контейнер типа чана или дражировочного барабана. Жир, такой как свиной жир или жир домашней птицы, нагревают и затем распыляют на корм для домашних животных таким образом, чтобы получить покрытие на гранулах. Покрытие не обязательно должно представлять собой непрерывный слой, но предпочтительно должно быть однородным. После нанесения жира может быть нанесена композиция улучшающая вкусовую привлекательность в виде жидкости или сухого порошка во время перемешивания продукта. Жидкий перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или жидкую композицию улучшающую вкусовую привлекательность обычно разбрызгивают, тогда как сухой перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или сухую композицию улучшающую вкусовую привлекательность, как правило, напыляют. Кроме того, перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или жидкая композиция, улучшающая вкусовую привлекательность, могут быть одновременно смешаны с жиром и нанесены. Также, в качестве альтернативы, перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или жидкую композицию, улучшающую вкусовую привлекательность, наносят как покрытие перед нанесением жира.
Кроме того, перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или композиция, улучшающая вкусовую привлекательность, могут быть включены или смешаны с препаратом кормов для домашних животных в соответствии со следующим способом. Перевар тканей мяса с повышенной вкусовой привлекательностью и/или композиция, улучшающая вкусовую привлекательность, приводятся в контакт с сырыми ингредиентами препарата корма для домашних животных перед их приготовлением. В этом случае перевар тканей мяса с повышенной вкусовой привлекательностью и/или композицию, улучшающую вкусовую привлекательность, соединяют с белками, клетчаткой, углеводами и/или крахмалом и т.д., основного препарата корма и готовят вместе с этими материалами в экструдере с пропариванием.
Включение во влажные корма для домашних животных может быть выполнено следующим образом. Жидкий или сухой или замороженной перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или жидкая или сухая или замороженная композиция, улучшающая вкусовую привлекательность, могут быть введены в соусообразную или желеобразную матрицу в процессе смешивания в дополнение к другим ингредиентам корма для домашних животных. Жидкий или сухой или замороженной перевар тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или жидкая или сухая или замороженная композиция улучшающая вкусовую привлекательность также могут быть введены в мясосодержащую смесь для приготовления кусочков или хлебцев. В этом случае они могут быть добавлены к сырью до или после процесса измельчения. Мясосодержащая смесь может быть приготовлена в паровой печи или на гриле в случае изготовления кусочков, или непосредственно герметизирована в консервных банках в случае производства хлебцев.
УВП согласно настоящему изобретению являются полезными при использовании в кормах для домашних животных, таких как сбалансированные по питательности смеси, содержащие соответствующие ингредиенты корма для домашних животных, включая белки, волокна, углеводы и/или крахмала и т.п.Такие смеси хорошо известны специалистам в данной области и их состав зависит от многих факторов, таких как, например, требуемый баланс питательных веществ для конкретного типа домашнего животного. Дополнительные ингредиенты корма для домашних животных могут включать витамины, минералы, приправы, консерванты и поверхностно-активные вещества. Баланс питательных веществ, в том числе относительные пропорции витаминов, минералов, липидов, белков и углеводов, определяется в соответствии с известными нормами питания в области ветеринарии, например, согласно рекомендациям Национального исследовательского совета (NRC), или руководящим принципам Американской ассоциации государственного контроля за качеством кормов для животных (AAFCO).
В соответствии с другим своим аспектом, предлагаемое изобретение направлено на создание корма для домашних животных с улучшенной вкусовой привлекательностью, содержащего смесь корма для домашних животных и, по крайней мере, одного перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или, по крайней мере, одной композиции, улучшающей вкусовую привлекательность, как описано выше.
Упомянутый корм для домашних животных предпочтительно получают путем приведенного выше способа приготовления.
Предпочтительно, чтобы указанный корм для домашних животных выбирали из влажных сбалансированных по питательности кормов для домашних животных, сухих сбалансированных по питательности кормов для домашних животных, полувлажных сбалансированных по питательности кормов для домашних животных, кормовых добавок, лакомств, и игрушек.
Влажные сбалансированные по питательности корма для домашних животных предпочтительно выбирают из группы, состоящей из: кормовых продуктов типа "кусочки в желе", кормовых продуктов типа "кусочки в соусе", хлебцев и супов.
Сухой сбалансированный по питательности корм для домашних животных предпочтительно представляет собой гранулированный корм.
Предпочтительно, что этот корм для домашних животных является кормом для кошек или для собак.
Еще один аспект настоящего изобретения относится к способу кормления домашних животных, включающего, по крайней мере:
а) предоставление корма для домашних животных, как описано выше; и
б) кормление этим кормом домашних животных.
Предпочтительно, упомянутых домашних животных выбирают из группы, состоящей из кошек и собак.
Другой аспект настоящего изобретения относится к набору для улучшения вкусовой привлекательности корма для домашних животных, содержащему в одном или нескольких контейнерах в одной общей упаковке:
- по крайней мере, один перевар тканей мяса, имеющий улучшенную вкусовую привлекательность и/или, по крайней мере, одну композицию,
улучшающую вкусовую привлекательность, приготовленную как описано выше;
- необязательно, по крайней мере, один ингредиент корма для домашних животных;
- необязательно, средства для передачи информации или инструкций по использованию вышеупомянутого перевара тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и/или упомянутой композиции улучшающей вкусовую привлекательность и, необязательно, упомянутого выше ингредиента корма для домашних животных.
Описанные выше перевары тканей мяса с улучшенной вкусовой привлекательностью и композиции, улучшающие вкусовую привлекательность, обладают значительными преимуществами по сравнению с известными из уровня техники. Полезные эффекты данного изобретения могут быть измерены с помощью теста, который обычно называют "тест двух мисок" или "сравнительный тест". Специалист в данной области, безусловно, может свободно использовать любые другие подходящие тесты, отличные от описанного в этом изобретении теста двух мисок, для того, чтобы определить предпочтения. Такие альтернативные тесты хорошо известны из уровня техники.
Предлагаемое изобретение дополнительно описано ниже путем приведения примеров, которые представлены только с целью иллюстрации и не ограничивают объема и сущность изобретения.
Примеры
А - Метод измерения DH (описанный в Nielsen et al, 2001):
В гидролизе белков ключевым параметром для мониторинга реакции является степень гидролиза (DH). DH определяют как процент расщепленных пептидных связей:
tot
2
где h - это общее число пептидных связей на эквивалент белка, a h - это число гидролизованных связей, h выражают в эквивалентах серин-NH, поскольку серии показывает ответ близкий к среднему числу всех аминокислот, согласно формуле:
tot
Большинство пищевых белков имеют среднюю величину молекулярной массы аминокислот 125 г/моль, что дает h=8, которая может быть адаптирована до значения 7,6 для мяса и 8,6 для рыбы. Значения α и β установлены в 1,00 и 0,40 для мяса и рыбы, соответственно.
А-1 - Принцип:
Каждая гидролизованная пептидная связь приводит к образованию свободной аминогруппы. Эти аминогруппы реагируют с ОФА с образованием желтого комплекса, который затем измеряется на спектрофотометре при 340 нм. Оптическая плотность является функцией от числа комплексов.
Далее метод заключается в измерении значения h, затем в измерении значения серинового эквивалента гидролизата и сравнении окрашенного комплекса, образованного в гидролизатах, с уровнем окраски в комплексе, образованном в сериновом стандарте (с поправкой на пустую пробу).
А-2 - Приборы:
Колбы Эрленмейера, 4-десятичные аналитические весы. Пипетки: адаптированные к объему. Магнитная мешалка, вортекс, спектрофотометр при 340 нм.
А-3 - Реагенты:
ОФА реагент готовили следующим образом в 200 мл колбе: 7,620 г динатрия тетрабората декагидрат и 200 мг натрия додецилсульфата (SDS) растворяли в 150 мл деионизированной воды. Реагенты должны полностью раствориться перед продолжением работы. 160 мг ОФА 97%-го растворяли в 4 мл этанола. Затем раствор ОФА переносили количественно в вышеупомянутый раствор путем промывки деионизированной водой. 176 мг дитиотрейтола 99%-го (ДТТ) добавляли к раствору путем промывки деионизированной водой. Раствор доводили до 200 мл деионизированной водой.
Стандарт серина готовили путем растворения 50 мг серина в 500 мл деионизированной воды (0,9516 мэкв/л).
Раствор образца готовили путем растворения 200 мг в 100 мл деионизированной воды.
А-4 - Измерения:
3 мл ОФА вводили в каждую из 6 спектрофотометрических микрокювет. Затем добавляли 400 мкл воды (пустая проба), стандарт серина или образец, и затем сразу же делали измерение и повторяли его через 2 минуты по времени реакции. Для каждого образца делали измерения пустой пробы, затем двух стандартов и трех образцов.
Анализы проводили при 20°C.
Типичные значения абсорбции для стандартов и пустых проб с водой были равны 0,8 и 0,07, соответственно.
А-5 - Определение h и DH:
2
2
где серин-NH=мэкв серин-NH/г белка; X = масса образца в г; Р = % белка в образце; 0,1 - это объем образца в литрах (л).
Тогда , мэкв/г белка, где α и β были даны выше.
Б - Оценка вкусовой привлекательности с использованием теста "двух мисок":
Б-1 - Принцип теста двух мисок:
Тест основан на постулате, что чем более потребляема пища, тем более она привлекательна.
Были проведены тесты предпочтения индивидуальных животных (метод двух мисок), основанные на сравнении двух кормов. Тесты проводили либо на группах из 36 собак, либо на группах из 40 кошек, в зависимости от цели теста.
Б-2 - Метод проведения теста:
- Одинаковые количества корма А и корма Б взвешивали и помещали в одинаковые миски. Количество корма, содержащееся в каждом рационе, обеспечивает дневную потребность в пище.
- Распределение мисок:
Тест для собак: миски помещали в индивидуальную кормушку, доступную для собак.
Тест для кошек: миски ставили в одно и то же время перед каждой кошкой в индивидуальных кормушках и положение мисок меняли при каждой кормежке, чтобы исключить выбор, навязанный этим положением.
- Продолжительность теста:
- Тест для кошек с сухим кормом: от примерно 15 минут до примерно 20 часов (если содержимое одной из двух мисок было полностью съедено до окончания теста, обе миски убирали и тест прекращали);
- Тест для кошек с влажным кормом: от примерно 15 минут до примерно 30 минут (если содержимое одной из двух мисок было полностью съедено до окончания теста, обе миски убирали и тест прекращали);
- Тест для собак: от примерно 15 минут до примерно 30 минут (если содержимое одной из двух мисок было полностью съедено до окончания теста, обе миски убирали и тест прекращали).
Изучаемые параметры:
- Измеряемые параметры: Первый съеденный корм ("первоначальная привлекательность") и количество каждого корма, съеденное к концу теста;
- Рассчитываемые параметры: индивидуальное соотношение потребления в % (СП).
А
СП = потребление корма А (г) × 100/(потребление кормов А+В) (г)
В
СП = потребление корма В (г) × 100/(потребление кормов А+В) (г);
Среднее соотношение потребления (ССП) представляет собой среднее всех индивидуальных соотношений (все животные обладают одинаковой значимостью, независимо от их размера и их соответствующего потребления пищи).
Если потребление у животных выше или ниже заранее определенных значений (которые являются функцией, например, массы животных или их метаболизма), то их не включают в статистическую обработку.
Б-3 - Статистический анализ:
Статистический анализ применяли для того, чтобы определить, есть ли статистически значимое различие между двумя соотношениями. Проводили t-тест Стьюдента с тремя пороговыми значениями ошибки, а именно 5%, 1% и 0,1%.
Тест Хи-квадрат использовали для того, чтобы определить, имеется ли статистически значимое различие между числом домашних животных, выбравших первым корм А и домашних животных, выбравших первым корм В.
Уровни статистической значимости обозначены как указано ниже:
НЗ различие статистически не значимо
(p>0,05)
*различие статистически значимо
(p<0,05)
** высокая степень статистической значимости
(p<0,01)
*** очень высокая степень статистической значимости
(p<0,001)
В - Примеры воплощений изобретения:
Примеры, описанные ниже для иллюстрации настоящего изобретения, относятся к двум точкам зрения на вкусовую привлекательность.
В примере 1 изменения трех следующих параметров: количества щелочной эндопептидазы (Е), времени гидролиза (Т), и значения DH, позволили получить различные перевары тканей мяса рыбы, которые сравнили по их вкусовой привлекательности.
В примере 2 выбрали одну определенную комбинацию количества щелочной эндопептидазы Е и времени гидролиза Т тканей мяса рыбы (головы и кости белой рыбы) и сравнили ее по вкусовой привлекательности с аналогичными переварами тканей мяса рыбы, полученными с использованием нейтральной эндопептидазы.
В примере 3 выбрали одну определенную комбинацию количества щелочной эндопептидазы Е и времени гидролиза Т тканей свиного мяса (свиная мышечная ткань) и сравнили ее по вкусовой привлекательности с аналогичными переварами тканей свиного мяса, полученными с использованием нейтральной эндопептидазы (контрольная композиция).
Пример 1:
В этом примере получили различные сухие перевары тканей рыбы в соответствии с различными условиями гидролиза. Все сухие перевары тканей рыбы приготовили согласно Фиг. 1 Рецептура жидкого переваренного продукта описана в Таблице 1 ниже:
Жидкий переваренный продукт S (ЖПП S) готовили следующим образом. Свежее сырье (головы и кости белой рыбы) измельчали в вертикальном резаке в течение 6 мин при максимальной скорости. Измельченное сырье переносили в реактор и смешивали с другими ингредиентами. Доводили pH каустической содой до значения 8,5, а затем прибавляли фермент. Стадию гидролиза проводили при 60°C в течение 3 часов. В конце стадии гидролиза прибавляли ингредиенты Майяра. Температуру постепенно повышали до 110°C и поддерживали на этом уровне в течение 90 минут для того, чтобы инактивировать фермент и дать возможность пройти реакции Майяра, вследствие которой образовались ароматизирующие соединения. Слегка охлаждали смесь перед началом грубой фильтрации, путем которой получали жидкий переваренный продукт S с размером частиц меньше, чем 500 мкм.
Затем жидкость высушивали путем распыления ее при соответствующей температуре от 180 до 200°C в течение нескольких минут для того, чтобы удалить избыток воды. Таким путем получали сухой перевар тканей мяса рыбы S.
Рецептура жидких переваренных продуктов U, V, W, X, Y и Z аналогичны жидкому переваренному продукту S, за исключением (см. Таблицу 2 ниже) количества щелочной эндопептидазы Е (%) и продолжительности гидролиза (в часах).
Колебания количества ферментов компенсировали большей или меньшей степенью измельчения мякоти и костей рыбы.
Значения DH определяли как во всех примерах, описанных ниже, то есть, после термической обработки для инактивации фермента, как описано выше (см. Фиг. 1). Жидкие переваренные продукты S, U, V, W, X, Y и Z показаны на Фиг. 2.
Сухие перевары тканей рыбы U, V, W, X, Y и Z получали из жидких переваренных продуктов U, V, W, X, Y и Z соответственно, так же, как описано выше для сухого перевара тканей рыбы S.
Оценка вкусовой привлекательности. Композиции S, U, V, W, X, Y и Z получали после смешивания каждого из сухих переваров тканей рыбы S, U, V, W, X, Y и Z, соответственно, с тринатрия пирофосфатом в соответствующей пропорции 60:40 и напыляли в количестве 1,5% от массы на сухой
гранулированный корм для кошек, предварительно покрытый 6% жира домашней птицы, что давало в итоге полные и сбалансированные по питательности сухие корма для кошек S, U, V, W, X, Y и Z. Вкусовую привлекательность оценивали, как было описано выше, путем сравнения кормов для кошек U, V, W, X, Y и Z с кормом для кошек S. Кроме того, вкусовую привлекательность сухого корма для кошек Z сравнивали с таковой же сухих кормов для кошек S и Y. Результаты оценки вкусовой привлекательности для среднего соотношения потребления (в %) в День 1 и День 2 представлены ниже в Таблице 3:
Эти результаты показывают, что корма для кошек S, U, V, W и Y обладают равной вкусовой привлекательностью, тогда как корм для кошек Z имеет меньшую вкусовую привлекательность, чем корма для кошек Y и S. Корм для кошек X может считаться, по крайней мере, равным по вкусовой привлекательности корму S, хотя в первый день кошки отдавали некоторое предпочтение корму X. Все эти результаты свидетельствует о том, что специфические условия гидролиза позволяют увеличивать вкусовую привлекательность корма для кошек.
Пример 2:
В этом примере, рыбный корм для кошек Y из Примера 1, упомянутого выше, сравнили по вкусовой привлекательности с сухим кормом для кошек, покрытым коммерческим УВП на основе рыбы для кошек SPF C'SENS фирмы Super Premium.
Рецептура жидкого переваренного продукта тканей Y описана ниже в таблице 4:
Жидкий переваренный продукт тканей Y готовили так, как описано в Примере 1. Эту жидкость высушивали путем распыления ее при соответствующей температуре от 180 до 200°C в течение нескольких минут для того, чтобы удалить избыток воды. Получали сухой перевар тканей рыбы Y.
Жидкий перевар тканей рыбы, использованный для получения сухого коммерческого УВП для кошек SPF CSENS фирмы Super Premium, был получен из такого же сырья (головы и кости белой рыбы), но ферментом для стадии гидролиза являлась нейтральная эндопетидаза. За этой стадией следовала стадия сушки для того, чтобы получить сухой перевар.
Значения DH измеряли так же, как во всех примерах, описанных в настоящем изобретении, то есть, после термической обработки с целью инактивации фермента, как описано выше (см. Фиг. 1).
Результаты представлены в Таблице 5:
Для оценки вкусовой привлекательности сухой перевар тканей рыбы Y смешивали с тринатрия пирофосфатом в соответствующей пропорции 60:40. Эту смесь напыляли в количестве 1,5% от массы на сухой гранулированный корм для кошек, предварительно покрытый 6% жира домашней птицы.
Сухой коммерческий УВП на основе рыбы для кошек SPF CSENS фирмы Super Premium также напыляли в количестве 1,5% от массы на сухой гранулированный корм для кошек. Два корма для кошек скармливали кошкам для оценки пищевой привлекательности.
Как показано в Таблице 6, потребление корма статистически значимо различалось между кормом для кошек Y и кормом для кошек покрытым УВП SPF C'SENS, что свидетельствует о том, что более высокая вкусовая привлекательность для кошек перевара тканей мяса достигается в случае использования щелочной эндопептидазы по сравнению с использованием нейтральной пептидазы.
Пример 3:
Два сухих перевара животных тканей для кошек получали, как показано ниже:
Контрольная композиция 1:
Рецептура выражена в процентах по отношению к массе жидкого переваренного продукта.
Свежее сырье (свиная мышечная ткань) измельчали в вертикальном резаке с водой в течение 10 мин при максимальной скорости. Измельченное сырье переносили в реактор и смешивали с другими ингредиентами. Доводили pH каустической содой до значения 6,5, а затем прибавляли фермент. Стадию гидролиза проводили при 55°C в течение 3 часов. В конце стадии гидролиза прибавляли ингредиенты Майяра. Температуру постепенно повышали до 100°C и поддерживали на этом уровне в течение 30 минут для того, чтобы инактивировать фермент и дать возможность пройти реакции Майяра, вследствие которой образовались ароматизирующие соединения. Слегка охлаждали смесь перед началом грубой фильтрации, путем которой получали жидкий переваренный продукт 1 с размером частиц меньше, чем 500 мкм.
Затем жидкость высушивали путем распыления ее при соответствующей температуре от 180 до 200°C в течение нескольких минут для того, чтобы удалить избыток воды. Таким путем получали сухой перевар животных тканей 1. Контрольную композицию 1 порошкообразного корма для кошек получали путем смешивания 60% сухого перевара животных тканей 1 с 40% тринатрия пирофосфата.
Композиция 2:
Рецептура жидкого перевара 2 была такая же, как рецептура жидкого перевара 1 за исключением того, что в качестве фермента использовали щелочную эндопептидазу. Условия изготовления были те же самые, за исключением того, что pH и температуру доводили, соответственно, до 8,5 и 60°C, согласно рекомендациям поставщика фермента. Таким образом получали композицию 2 порошкообразного корма для кошек.
Значения DH определяли так же, как во всех примерах, описанных в настоящем изобретении, то есть, после термической обработки с целью инактивации фермента, как описано выше (см. Фиг. 1).
Композицию 1 порошкообразного корма для кошек или композицию 2 порошкообразного корма для кошек напыляли в количестве 1,5% от массы на сухой гранулированный корм для кошек, предварительно покрытый 6% жира домашней птицы. Два корма для домашних животных, контрольный сухой корм для кошек 1 и сухой корм для кошек 2, скармливали кошкам для оценки пищевой привлекательности, как описано выше.
Как показано в Таблице 10, потребление корма статистически значимо различалось между контрольным сухим кормом для кошек 1 и сухим кормом для кошек 2 в пользу сухого корма для кошек 2, что свидетельствует о более высокой вкусовой привлекательности для кошек перевара, полученного с использованием щелочной эндопептидазы по сравнению с переваром, полученным с использованием нейтральной пептидазы.
Ссылки
А.О.А.С. 1995. Official methods of analysis. 16th ed., Ch. 12 Horowitz, Washington, DC, pp 7-9.
Hung et al. 1984. J. Food Sci. 49:1535-1542.
Silvestre. 1997. Food Chem. 60:263-273.
Nielsen et al. 2001. J. Food Sci. 66:642-646.