Способ получения композиций, содержащих бета-казеин, и соответствующих продуктов

1. Способ получения композиции, содержащей бета-казеин, при этом способ включает следующие этапы:
pre
a) предварительный нагрев молока посредством регулировки его температуры до температуры (T) предварительного нагрева, находящейся в диапазоне 20-60 градусов Цельсия, и со временем выдержки, находящимся в диапазоне от 1 минуты до 1 часа, с обеспечением посредством этого теплого молока;
b) осуществление микрофильтрации (MF) теплого молока с обеспечением посредством этого первого фильтрата MF и первого ретентата MF;
c) факультативно, осуществление MF-диафильтрации первого ретентата MF;
cold
cold
d) регулировку температуры первой композиции, полученной из первого ретентата MF, до низкой температуры (T) в диапазоне 0-15 градусов Цельсия и поддержание температуры первой композиции в пределах данного диапазона в течение интервала времени (t) по меньшей мере 0,5 часа с получением посредством этого охлажденной первой композиции;
e) осуществление MF охлажденной первой композиции с получением посредством этого второго ретентата и второго фильтрата, при этом второй фильтрат обогащен в отношении бета-казеина; и
f) факультативно, осуществление MF-диафильтрации второго ретентата MF;
g) факультативно, осуществление одного или нескольких дополнительных этапов обработки второй композиции, полученной из второго фильтрата, например, дополнительного этапа очистки и/или концентрирования,
с обеспечением посредством этого композиции, содержащей бета-казеин.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что фильтр для MF теплого молока имеет номинальный размер пор в диапазоне 0,005-0,3 микрометра.
wMF
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что температуру сырья во время MF теплого молока поддерживают на уровне температуры (T), составляющей по меньшей мере 20 градусов Цельсия.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ включает этап с).
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что фильтр для MF-диафильтрации является таким же или подобным фильтру для исходной MF теплого молока.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуру потока сырья и ретентата поддерживают в пределах диапазона температуры теплой MF во время, по меньшей мере, части MF-диафильтрации.
2+
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, по меньшей мере, часть MF-диафильтрации включает применение первого разбавителя, имеющего концентрацию Са по меньшей мере 0,01 г/кг.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что первый разбавитель имеет pH в диапазоне 6-8.
9. Способ по п. 7 или 8, отличающийся тем, что первый разбавитель содержит фильтрат, полученный в результате ультрафильтрации (UF) молока или сыворотки.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество казеина по меньшей мере 90% (вес./вес.) относительно общего количества белка первой композиции.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество белка молочной сыворотки не более 10% (вес./вес.) относительно общего количества белка первой композиции.
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество белка по меньшей мере 0,1% (вес./вес.) относительно общего веса первой композиции.
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество бета-казеина по меньшей мере 0,1% (вес./вес.) относительно общего количества белка.
14. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество бета-казеина по меньшей мере 20% (вес./вес.) относительно общего количества казеина.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ включает этап с) и при этом первая композиция содержит или даже состоит из ретентата диафильтрации или его белкового концентрата.
16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первую композицию поддерживают в пределах диапазона низкой температуры в течение по меньшей мере 1 часа перед этапом е).
17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что охлажденная первая композиция имеет температуру в диапазоне 3-12 градусов Цельсия.
18. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в ходе холодной MF этапа е) используют такой же фильтр MF, как используют для теплой MF теплого молока.
19. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ включает этап f).
20. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ включает этап g).
21. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение весового процента бета-казеина второй композиции до по меньшей мере 50% (вес./вес.) по сухому весу.
22. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение весового процента бета-казеина во второй композиции до 50-85% (вес./вес.) по сухому весу.
23. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение содержания твердых веществ второй композиции до по меньшей мере 5% (вес./вес.).
24. Способ по п. 1, отличающийся тем, что концентрирование на этапе g) включает один или несколько процессов, выбранных из группы, состоящей из ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного осмоса, испарения, сушки распылением и лиофильной сушки.