СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства хлебобулочных изделий с использованием вкусо-ароматической добавки, при котором проводят замес теста до равномерной консистенции, разделку его на порционные куски, расстойку его, формование и/или нарезание единиц изделий, затем обжарку партии изделий до готовности в кипящем фритюре, после чего их выгружают из емкости для обжарки, отличающийся тем, что после обжарки полуфабрикат загружают в дражировочный барабан при его заполнении не более 40% его объема, в барабан вносят вкусоароматические добавки и равномерно их распределяют по поверхности изделий при скорости его вращения 15-20 об/мин, время дражирования 4-5 мин, при этом используемое сырье берут в следующих весовых количествах, кг:
Мука пшеничная
61,30-66,40
Яйцо куриное
35,32-39,02
Сахар-песок
0,27-0,30
Соль поваренная пищевая
0,17-0,19
Дрожжи прессованные
0,19-0,21
Вкусоароматическая добавка для обсыпки
готового обжаренного полуфабриката
2,50-6,00
Масло подсолнечное рафинированное
дезодорированное (при обжарке)
41,86-46,27
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед жаркой и при необходимости в процессе жарки во фритюр добавляют антиоксидант в количестве 0,02-0,1% от количества масла.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед введением вкусоароматической добавки полуфабрикат опрыскивают предварительно разогретым до температуры не выше 50°C растительным маслом в количестве 6-8% от общей массы полуфабриката и перемешивают.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при разделке теста его раскатывают в пласт и формуют/нарезают в виде шариков, и/или жгутиков, и/или палочек и/или подушечек, и/или прямоугольных или округлых долек.