СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО ПРОДУКТА

Способ производства десертного продукта, включающий смешивание жидкой молочной основы с крупяной, в качестве которой используют муку, предварительно прошедшую тепловую обработку при 100-150°С и заваренную водой, после чего смесь перемешивают, пастеризуют, охлаждают, вводят желатин, отличающийся тем, что в качестве жидкой молочной основы используют молоко цельное, которое дополнительно пастеризуют, муку используют рисовую или кукурузную, заваренную водой в соотношении 1:9, перед пастеризацией вносят подслащивающий компонент, желатин вводят в виде капсул с иммобилизованными микроорганизмами, ферментируют при температуре 32-43°С в течение 4-7 ч, термизируют, охлаждают, расфасовывают и доохлаждают в течение 8-16 ч.