СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "CALAMARY SALAD WITH FRESH CABBAGES"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2305451 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары
600
декоративная капуста
375
зелень сельдерея
12,5
лимонный сок
15
сахар
15
соль
15
глутамат кальция или магния
1
растительное масло
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленных кальмаров нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень сельдерея нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния.
Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.