ВАФЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ИЛИ ВОЗДУШНЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ЗЕРНОВОЙ ПРОДУКТ

1. Печеный продукт питания в виде вафельного или воздушного экструдированного зернового продукта; содержащий
(i) муку;
(ii) первую низкомолекулярную фракцию сахарида(-ов) со среднечисленной молекулярной массой менее 350 г/моль, присутствующую в количестве не более 10 мас. частей на 100 мас. частей муки;
(iii) вторую среднемолекулярную фракцию сахарида(-ов) со среднечисленной молекулярной массой от 350 до 1600 г/моль;
причем
(а) компоненты (ii) и (iii) получены и/или могут быть получены из крахмала;
(b) компоненты (ii) и (iii) вместе имеют декстрозный эквивалент (D.E.) по меньшей мере 20; и
(c) компоненты (ii) и (iii) вместе присутствуют в общем количестве по меньшей мере 8 мас. частей на 100 мас. частей муки; и при этом продукт имеет: низкое содержание простых сахаров менее 10 мас.% всего продукта или вообще не содержит их; и низкую плотность, равную 2 г·см-3 или менее.
2. Вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по п. 1, в котором компоненты (ii) и/или (iii) получают из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля или маниоки.
3. Вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по п. 2, в котором компоненты (ii) и/или (iii) получают из кукурузы.
4. Вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по любому предшествующему пункту, в котором компоненты (ii) и/или (iii) содержат глюкозные сиропы, имеющие D.E. от 20 до 70.
5. Вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по любому предшествующему пункту, который не содержит привнесенных α-амилазы, мальтодекстрина и гидролизата инулина
6. Вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по любому предшествующему пункту, причем, если продукт имеет начальную активность воды (Aw) от 0,3 до 0,65, увеличение активности воды (Aw) на 0,1 приводит к увеличению усилия ломкости (Wс) менее чем на 2,0 Н·мм.
7. Жидкое тесто для вафель, содержащее воду и компоненты (i)-(iii), описанные в предшествующем пункте.
8. Пищевой продукт, содержащий вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт по любому из пп. 1-7 и другой съедобный материал.
9. Пищевой продукт по п. 8, в котором другой съедобный материал представляет собой кондитерское изделие, несладкий продукт или корм для домашних животных.
10. Пищевой продукт по п. 8 или 9, в котором один или более других съедобных материалов включены в качестве наполнителя для вафельного или воздушного экструдированного зернового продукта.
11. Пищевой продукт по пп. 8-10, в котором вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт является сердцевиной или частью сердцевины кондитерского изделия, несладкого продукта или корма для домашних животных.
12. Пищевой продукт по любому из пп. 8-11, в котором вафельный или воздушный экструдированный зерновой продукт находится в непосредственном контакте с пищевым материалом при отсутствии барьера для влаги.
13. Применение низкомолекулярного компонента (ii) и/или среднемолекулярного компонента (iii) по любому из пп. 1-12 в производстве вафельного продукта и/или воздушного экструдированного зернового продукта с целью улучшения влагостойкости продукта, необязательно для проявления свойств продукта, описанных в п. 6.
14. Способ получения вафли по любому из пп. 1-12, включающий следующие этапы:
а) смешивание по меньшей мере воды, муки (i), низкомолекулярных компонентов (ii) и среднемолекулярных компонентов (iii) с образованием жидкого теста по п. 7, и
b) выпекание жидкого теста на по меньшей мере одной горячей поверхности или нагревание другими способами;
для получения печеного вафельного продукта.