АНТОЦИАНОВАЯ КРАСЯЩАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Красящая композиция, имеющая синий цвет, содержащая один или большее количество антоцианов; ионы металла, выбранные из группы, состоящей из Al(III), Са(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций; и по меньшей мере один стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов.
2. Красящая композиция по п. 1, в которой рН красящей композиции имеет значение ниже 7.
3. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой один или большее количество антоцианов имеют происхождение из натуральных источников.
4. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой один или большее количество антоцианов добавляются в форме растительного материала или экстракта растительного материала.
5. Красящая композиция по п. 4, в которой растительный материал выбирается из группы, состоящей из краснокочанной капусты, красного лука, фиолетового сладкого картофеля, винограда, клюквы, земляники, малины, черной рябины, черных соевых бобов, черной смородины, ягод бузины, гибискуса, редьки, черники, вишни, баклажана, черной моркови, фиолетовой моркови и черного риса.
6. Красящая композиция по п. 1 или 2, которая дополнительно содержит один или большее количество регуляторов кислотности.
7. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой ΔEab* в диапазоне между рН 7 и рН 5 составляет менее 10, предпочтительно менее 5, и ΔEab* в диапазоне между рН 7 и рН 3 составляет менее 20, предпочтительно менее 10.
8. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1.
9. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1.
10. Красящая композиция по п. 1 или 2, которая представляет собой порошок, полученный способом распылительной сушки порошком, дополнительно содержащая носитель для распылительной сушки.
11. Применение красящей композиции по любому из предшествующих пунктов для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур, пищевых добавок, напитков, красок или лекарственных препаратов.
12. Применение по п. 11, при котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, мучное изделие, мороженое или корм для животных.
13. Применение по любому из пп. 11 и 12, при котором красящая композиция объединяется с другой красящей композицией.
14. Способ приготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, включающий доведение уровня рН раствора антоциана до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла, выбираемых из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций; и, по меньшей мере, одного стабилизатора, выбираемого из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов.
15. Композиция, содержащая красящую композицию по пп. 1-10, в которой рН находится в диапазоне от 3,5 до 8,0; и композиция имеет синий или зеленый цвет.