СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕДШЕСТВЕННИКА КОФЕЙНОГО НАПИТКА

1. Способ получения предшественника кофейного напитка, включающий
a) приготовление жидкой эмульсии масло-в-воде, содержащей экстракт кофе; и
b) растворение или суспендирование белкового ингредиента в эмульсии, приготовленной на стадии а), и/или растворение или суспендирование белкового ингредиента в жидкой фазе(ах) эмульсии масло-в-воде, полученной на стадии а), перед эмульгированием; при этом содержание воды в эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) составляет менее 50 масс. %.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий гранулирование эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) с получением гранулированного предшественника кофейного напитка.
3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий сушку предшественника кофейного напитка с получением сухого предшественника кофейного напитка.
4. Способ по п. 3, в котором гранулированный предшественник кофейного напитка сушат до содержания воды от примерно 0,1% до примерно 10 масс. %.
5. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий растворение подсластителя в эмульсии до, во время и/или после стадии b).
6. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент находится в порошкообразной форме.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент содержит молочный белок, соевый белок, пшеничный белок и/или гороховый белок.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент содержит сухое молоко.
9. Способ по п. 1 или 2, в котором содержание воды в эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) составляет менее 20 масс. %.
10. Способ по п. 1 или 2, в котором эмульсия масло-в-воде после добавления белкового ингредиента на стадии b) содержит от примерно 3% до примерно 30% твердых веществ кофе к массе сухих веществ.
11. Способ по п. 1 или 2, в котором эмульсия масло-в-воде после добавления белкового ингредиента на стадии b) содержит от примерно 2% до примерно 40% масла к массе сухих веществ.
12. Способ по п. 1 или 2, в котором эмульсия масло-в-воде после добавления белкового ингредиента на стадии b) содержит от примерно 1% и примерно 20% белка к массе сухих веществ.
13. Способ по п. 1 или 2, в котором эмульсия масло-в-воде выбрана из молочного жира, масла канолы, соевого масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, кукурузного масла и/или кокосового масла, или их смеси.
14. Способ по п. 1 или 2, в котором масло в эмульсии масло-в-воде содержит кофейное масло.
15. Предшественник кофейного напитка, полученный способом по любому из пп. 1-14.