НИЗКОБЕЛКОВЫЕ И БЕЗБЕЛКОВЫЕ ЖИДКИЕ, В ВИДЕ ЖИДКИХ КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫЕ ЗАБЕЛИВАТЕЛИ И СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Композиция низкобелкового или безбелкового забеливателя, содержащая:
эмульгирующий компонент, содержащий по меньшей мере один эмульгатор;
буферную систему, содержащую по меньшей мере одно буферное вещество; и
хелатирующую систему, содержащую по меньшей мере один хелатирующий агент, представляющий органическую или неорганическую кислоту или соль органической или неорганической кислоты;
при необходимости, с осветляющим средством, присутствующим в количестве, достаточном для обеспечения дополнительного осветления водных сред, к которым добавляется данный забеливатель,
при этом композиция имеет содержание жира или масла, составляющее от около 0,5 мас.% до около 50 мас.% от массы композиции, и содержание белка, не превышающее 3 мас.% от массы композиции, и
при этом забеливатель обеспечивает высокую осветляющую способность и приятное вкусовое впечатление без различимого образования хлопьев или отделения жира, когда они добавлены к водным средам напитков с различными показателями рН, жесткости и температуры.
2. Композиция по п.1, в которой эмульгатор является эмульгатором со средним по величине показателем гидрофобно-липофильного баланса (HLB), содержащим глицеридное соединение, и присутствует в количестве от 0,05 мас.% до 3,5 мас.% от массы композиции, в которой буферное вещество содержит фосфатное, карбонатное, ацетатное или аскорбатное соединение и присутствует в количестве от 0,05 мас.% до 3,5 мас.% от массы композиции; и в которой хелатирующий агент присутствует в количестве от 0,02 мас.% до 3 мас.% от массы композиции.
3. Композиция по п.2, в которой эмульгатор является сукцинилированным моноглицеридом, сукцинилированным диглицеридом или их комбинацией, при этом в случаях, когда применена комбинация, диглицерид присутствует в количестве от 0,01 мас.% до 25 мас.% от общего содержания в композиции глицеридов.
4. Композиция по п.2, в которой по меньшей мере одно буферное вещество является солью пищевой категории качества органической или неорганической кислоты, выбранной из группы, состоящей из фосфата калия, двухзамещенного фосфата калия, трехзамещенного фосфата калия, фосфата натрия, двухзамещенного фосфата натрия, трехзамещенного фосфата натрия, триполифосфата натрия, триполифосфата калия, четырехзамещенного пирофосфата натрия, четырехзамещенного пирофосфата калия, гексаметафосфата натрия, карбоната калия, карбоната натрия, бикарбоната калия, бикарбоната натрия, ацетата натрия или калия, аскорбата натрия или калия и их комбинации, или находящейся в комбинации с органической или неорганической кислотой.
5. Композиция по п.2, в которой по меньшей мере один хелатирующий агент является лимонной кислотой, цитратом натрия, трехзамещенным цитратом натрия, цитратом калия, трехзамещенным цитратом калия, ЭДТА, натриевой или калиевой солью ЭДТА, фитиновой, яблочной, янтарной, винной кислотой или натриевой и калиевой солью данных кислот, или их комбинацией.
6. Композиция по п.2, в котором она дополнительно содержит от около 0,1 до 2% казеина, при этом более высокие количества казеина соответствуют более высоким количествам масла или жира.
7. Композиция по п.1, в котором она находится в форме (а) асептического жидкого или имеющего вид жидкого концентрата забеливателя с общим содержанием сухих веществ в диапазоне от 5 мас.% до 80 мас.% от массы композиции и стабильным до вскрытия при температурах окружающей среды в течение по меньшей мере около девяти месяцев; или (b) жидкого или имеющего вид жидкого концентрата забеливателя с общим содержанием сухих веществ в диапазоне от 5 мас.% до 80 мас.% от массы композиции и обладающего увеличенной продолжительностью хранения, такой, что он является стабильным при температурах охлаждения в течение по меньшей мере около двух месяцев; или (с) порошкообразного забеливателя, который имеет размер частиц от около 100 до около 4000 мкм с общим содержанием сухих веществ в диапазоне от 94 мас.% до 99 мас.% от массы композиции и являющегося стабильным при температурах окружающей среды в течение по меньшей мере около двадцати четырех месяцев.
8. Композиция по п.1 в форме низкобелкового забеливателя, имеющая:
величину массового соотношения содержания эмульгатора к содержанию масла в диапазоне от 0,05:1 до 5;1;
величину массового соотношения содержания буферного вещества к содержанию эмульгатора в диапазоне от 0,1:1 до 20:1;
величину массового отношения содержания хелатирующего агента к содержанию эмульгатора в диапазоне от 0,1:1 до 15:1; или
комбинацию представленных выше соотношений.
9. Композиция по п.1 в форме безбелкового забеливателя, имеющая:
величину массового соотношения содержания эмульгатора к содержанию масла от по меньшей мере 0,1:1 до 4,5:1;
величину массового соотношения содержания буферного вещества к содержанию эмульгатора от по меньшей мере 0,5:1 до 20:1;
величину массового соотношения содержания хелатирующего агента к содержанию эмульгатора от по меньшей мере 0,5:1 до 15:1; или
комбинацию представленных выше соотношений.
10. Напиток, содержащий жидкость на водной основе, компонент, образующий напиток, и композицию забеливателя по п.1 в количестве, достаточном для придания напитку забеливающего эффекта.
11. Напиток по п.10, в котором компонент, образующий напиток, является кофе, чаем, шоколадом или фруктовым напитком.
12. Заменитель молока, содержащий композицию по п.1, предназначенный для употребления с пищей или для применения в кулинарии.
13. Способ получения забеливателя по п.1, включающий обеспечение эмульгирующего компонента, буферных веществ и хелатирующих агентов в порошкообразной или жидкой форме или их комбинации и растворение данных компонентов в воде при перемешивании.
14. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий добавление в воду при перемешивании подслащивающего вещества или осветляющего средства в порошкообразной или жидкой форме, или их комбинации.
15. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий добавление растительного масла или жира к воде для получения смеси всех компонентов, сопровождаемое подверганием смеси термической обработке, гомогенизации, охлаждению и расфасовке в контейнеры в асептических условиях.
16. Способ по п.13, дополнительно предусматривающий добавление растительного масла или жира к воде для получения смеси всех компонентов, сопровождаемое подверганием смеси термической обработке, гомогенизации, охлаждению, сушке до состояния порошка и расфасовкой порошка в контейнеры.