Кондитерское изделие "Кранч" и способ его производства

1. Способ производства кондитерского изделия, включающий в себя сбивание фруктового пюре с белком до пастильной массы, формирование изделия и сушку до получения готового кондитерского изделия. отличающийся тем, что фруктовое пюре с содержанием сухих веществ не менее 32% сбивают до однородной массы с фруктовым, и /или ягодным, и/или овощным пюре с содержанием сухих веществ не менее 10% и добавляют предварительно сбитый растительный или животный белок с повторным сбиванием до получения пастильной массы с дальнейшей отсадкой различных форм и сушкой при температуре не более 60° до получения готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 8% и толщиной не более 5 мм для дальнейшего упаковывания, хранения и реализации.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве фруктовое пюре с содержанием сухих веществ не менее 32% используют преимущественно яблочное пюре.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что в полученную пастильную массу добавляют натуральные дополнительные вкусовые ингредиенты.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что в качестве дополнительных вкусовых натуральных ингредиентов используют: фруктовое или овощное пюре, фруктовый, овощной или ягодный сок, фруктовую или овощную мякоть или цедру, свежие, сушеные ягоды, фрукты или овощи, кору деревьев, грибы, семена, косточки плодов и растений, травы, листья, специи, приправы, т.е. любые природные составляющие
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что для получения пастильной массы производят купажирование натурального фруктового яблочного пюре с содержанием сухих веществ не менее 32% с натуральным фруктовым и/ или ягодное пюре с содержанием сухих веществ не менее 10%.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что для получения пастильной массы используют натуральный или сухой яичный белок.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в качестве растительного белка используют аквафабу.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что отсадка осуществляется с приданием кондитерским изделиям различных геометрических форм и размеров.