ПЕКТИН, ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ НИЗКОЙ СТЕПЕНЬЮ МЕТИЛОВОЙ ЭТЕРИФИКАЦИИ И ВЫСОКОЙ ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКОЙ ВЯЗКОСТЬЮ

1. Цитрусовый пектин, отличающийся a) степенью метиловой этерификации 30 или меньше; и b) характеристической вязкостью 5 дл/г или больше.
2. Цитрусовый пектин по п.1, где пектин является апельсиновым, лимонным, лаймовым или грейпфрутовым пектином.
3. Цитрусовый пектин по п.1 или 2, где степень метиловой этерификации составляет a) 20 или меньше; b) 15 или меньше; или c) 10 или меньше.
4. Цитрусовый пектин по пп.1-3, где характеристическая вязкость составляет: a) 6 дл/г или больше; или b) 7 дл/г или больше.
5. Способ деэтерификации для получения пектина, отличающийся степенью метиловой этерификации 30 или меньше и характеристической вязкостью 5 дл/г или больше, включающий инкубирование цитрусовой кожуры в растворе, включающем a) буфер, где буфер поддерживает pH раствора, включающего кожуру, на уровне pH 5-8; и b) кальций-связывающее вещество.
6. Применение фермента, эндогенно содержащегося в кожуре цитрусовых, для деэтерификации пектина в кожуре плодов цитрусовых.
7. Применение по п.6, где реакция деэтерификации включает: a) буфер, где буфер поддерживает pH при 5-8; и b) кальций-связывающее вещество.
8. Способ по п.5 или применение по п. 7, где буфер для деэтерификации присутствует в концентрации 0,02 М или выше.
9. Способ по пп.5 и 8 или применение по пп.6-8, где температура реакции деэтерификации составляет: a) от 55°C до 75°C; или b) от 59°C до 65°C.
10. Способ по пп.5 и 8-9 или применение по пп.7-9, где кальций-связывающее вещество b) также является буфером a).
2
3
2
3
11. Способ или применение по п.10, где кальций-связывающий буфер включает любое одно или более из следующего: a) NaH-цитрат; b) Na-цитрат; c) NaH-фосфат; и d) Na-фосфат.
12. Способ по пп.5 и 8-9 или применение по пп.7-9, где кальций-связывающее вещество включает катионообменные гранулы.
13. Способ по любому из пп.5 или 8-12, где длительность инкубирования составляет 30 минут или больше.
14. Способ по любому из пп.5 и 8-13, или применение по пп.6-13, где кожура плодов цитрусовых является апельсиновой, лимонной, грейпфрутовой или лаймовой кожурой.
15. Пектин, получаемый способом по п.5 или пп.8-14.