СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА
MILK QUALITY DETERMINATION METHOD

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности касается определения качества молока.
Известен способ определения качества молока и молочных продуктов на загрязнение микотоксинами. Способ предусматривает проведение иммуноаффинного концентрирования и иммуноферментного определения афлатоксина M1 в объеме геля с привитыми антителами /1/.
Известен способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока, включающий проведение железоиндуцированную хемилюминесценсию с добавлением к молоку раствора сернокислого железа, измерение светосуммы свечения продукта методом хемилюминесцентного анализа в течение 5 минут при температуре среды 25°С, значениях молока pH молока от 6,55-6,75, определяют светосумму и максимальную светимость хемилюминесценции при их значениях соответственно 3,5 у.е. и менее 0,85 у.е. Продукт оценивают как сохранивший качество и биологическую ценность /2/.
Недостатком вышеуказанных способов определения качества молока является их сложность и дороговизна.
Известен способ определения качества молока, включающий определение в образце концентрации ионов аммония и суждения по полученным данным о качестве молока. Концентрацию ионов аммония в молоке определяют путем осветления образца молока и последующего его фотометрирования. Способ основан на определении ионов аммония в щелочной среде путем их реакции с фенолом в присутствии окислителя с образованием кинетически устойчивого сильноокрашенного соединения. /3 - прототип/.
Недостатком данного способа является сложность его осуществления и дополнительные затраты на реактивы.
Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, содержание белка, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), содержание соматических клеток (ССК), наличие ингибиторов, термоустойчивость, точка замерзания и др.
3
Количество ССК в 1 мл молока оказывает существенное влияние на безопасность, качество и выход молочных продуктов. При содержании соматических клеток не более 400 тыс/см молоко оценивается как молоко высшего сорта, при содержании соматических клеток не более 1 ООО тыс/см3 молоко оценивается как молоко 1 и 2 сорта /4/.
Количество соматических клеток определяется согласно ГОСТ 23453-09 «Методы определения количества соматических клеток. Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате которого изменяется консистенция молока /5/.
Однако этот значимый показатель качества молока по количеству соматических клеток является не достаточно точным и объективным, т.к. не отражает изменений химического состава молока (содержания ионов хлора, натрия, количества сывороточных белков и др.), которые возникают при заболеваниях животных. Кроме того, при центробежной очистке молока в сепараторной слизи вместе с механическими загрязнениями оседают микроорганизмы и более крупные форменные элементы крови, среди которых соматические клетки.
Задачей предлагаемого изобретения является повысить точность и объективность определения качества молока, в конечном случае его сортности.
3
3
Повышение точности и объективности при определении качества молока осуществляется за счет того, что измеряется концентрация ионов калия в молоке и полученные показатели сравниваются с показателями количества соматических клеток, причем при значениях концентрации ионов калия (в мг %) от 11,0-20,0 соответствующих значению содержанию соматических (в тыс/см) менее 400- молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг % соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см - молоко 1 сорта, при значениях больших вышеуказанных - молоко по качеству не сортовое.
При известности зависимости качества (сортности) молока от пределов показателей количества соматических клеток, то в дальнейшем достаточно определять только количество ионов калия в молоке при определении его качества (сортности).
Содержание концентрации ионов калия определяется потенциометрическим методом с использованием калий селективного электрода. Потенциометрический метод основан на измерении электродвижущей силы (ЭДС) погруженной в исследуемый раствор электродной системы, состоящей из калийселективного электрода и электрода сравнения. Отбор проб и подготовку к испытанию проводили по ГОСТ 3622-88. Перед исследованием пробы, систему калибровали по стандартным растворам хлорида калия с концентрацией от 10 до 1 моль/л. Исходный раствор хлорида калия с концентрацией 1 моль/л готовили весовым методом. Остальные растворы готовили десятикратным разбавлением. По полученным результатам строили график зависимости потенциала электрода от отрицательного логарифма концентрации ионов калия в растворе. Температуру исследуемого молока приводили к температуре калибровочных растворов с точностью ±5°С.
После проведения калибровки электродной системы в растворах хлорида калия промывали ее дистиллированной водой. Погружали в исследуемое молоко (рекомендуемый объем пробы равен 50-100 мл) и снимали показатели с дисплея прибора. Время установления показаний - 2 мин. Измеренную величину сравнивали с калибровочным графиком, по которому определяли концентрацию ионов калия в исследуемом молоке.
Для оценки качества молока исследовали молоко, заготавливаемое в 30 хозяйствах Ленинградской области в 2009-2012 г.г. В Приложении представлена таблица показаний соответствия показателей количества соматических клеток и количества ионов калия в молоке. По данным этих данных построен график на чертеже. На основании этих данных можно сделать вывод, что по концентрации ионов калия можно судить о качестве (сортности) молока. Пример осуществления способа.
Брали 100 г цельного молока, нагревали до 20°С, опускали электроды и снимали показания. Одновременно в этой пробе измеряли количество соматических клеток на приборе «Соматос-М». В итоге получали 2 значения: на приборе «Соматос-М» и концентрацию ионов калия, по которым судили о качестве (сортности) молока. После многоразовых и годичных исследований пришли к выводу, что для оценки качества (сортности) молока достаточно определять концентрацию ионов калия в молоке, а не количество соматических клеток.
Литература
1. Патент на изобретение №2361203, публ. 10.07.2009.Г.
2. Патент на изобретение №2402764, публ. 27.10.2010 г.
3. Патент на изобретение №2193773, публ. 17.01.2001 г.
4. Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в редакции Федерального закона от 22.07.2010N 163-ФЗ).
5. ГОСТ 23453-90 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток».
Приложение
№ п/п
Количество соматических клеток, тыс/см<sup>3</sup>
Количество ионов калия, мг %
№ п/п
Количество соматических клеток, тыс/см<sup>3</sup>
Количество ионов калия, мг %
1
265
19
51
436
11,6
2
272
18
52
442
11,8
3
293
17,2
53
446
11,4
4
300
16,4
54
449
12
5
311
18,1
55
454
12,6
6
315
16
56
460
10,7
7
317
15
57
461
12,47
8
323
16,8
58
468
11,8
9
324
16
59
469
10,9
10
328
18
60
471
12,6
11
329
16
61
478
11,6
12
334
15
62
479
12,4
13
335
15,2
63
481
11,3
14
337
15
64
485
12
15
347
14,56
65
486
11,6
25
348
17
66
486
11,4
16
351
13
67
487
9,8
17
351
13,5
68
488
11,5
18
351
13
69
489
12,1
20
353
14
70
490
11,6
21
354
16,2
71
493
10,94
22
357
15
72
494
10,8
23
363
13
73
495
11,71
24
363
14,8
74
496
10,5
26
369
12,8
75
497
11,3
27
371
16,5
76
498
10,1
28
374
14,9
77
500
10,7
29
374
14,2
78
521
10,2
30
375
14
79
536
10
31
378
12,4
80
540
9,27
32
379
13
81
563
9,97
33
383
12
82
588
9,3
19
388
12,3
83
612
8,71
34
391
15
84
631
8,8
35
391
15,2
85
650
8,8
36
396
13,4
86
667
8,1
37
396
12,68
87
689
8
38
398
13,6
88
705
7,9
39
403
12
89
728
7,7
40
403
11,71
90
733
7,36
41
408
15
91
768
7,2
42
410
14
92
795
7
43
412
13,6
93
824
6,9
44
415
14
94
837
6,8
45
416
11,8
95
868
6,5
46
423
14
96
894
6,6
47
425
12,26
97
940
6,2
48
427
11,2
98
953
6,3
49
428
13
99
965
6,1
50
431
11,2
100
1000
6