СПОСОБ ОБЖАРКИ И ПОВЕРХНОСТНОЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ ШТУЧНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ обжарки и поверхностной пастеризации штучных пищевых продуктов, в частности, орехов и миндаля, отличающийся тем, что обработку осуществляют во влажной атмосфере при температурах >100°С, при этом пастеризацию проводят в аппарате обжарки во время процесса обжарки, а во время стадии пастеризации температуру на поверхности продукта устанавливают на несколько градусов ниже температуры «точки росы» воздуха, при этом пастеризацию проводят в течение 1-30 мин, и при этом на стадии осуществления и продолжения обжарки конденсат с поверхности пищевых продуктов удаляют, и тем самым влагопоглощение последних сводят к минимуму.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку проводят во влажной среде, предпочтительно от 55 до 99°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии пастеризации температуру поверхности продукта выбирают, предпочтительно 0-8,0°С ниже температуры «точки росы» выбранной окружающей среды.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что партию продукта подготавливают в приемном бункере и загружают в зону обжарки, при этом с помощью вентилятора подают воздух, который нагревают в горелке газом и централизованно подают в зону обжарки, как только температура поверхности обжариваемого продукта достигнет температуры пастеризации, начинается стадия пастеризации.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что во время стадии пастеризации объемный расход воздуха, проходящего через зону обжарки, снижают, при этом начинают нагнетание пара в горячий воздух через клапан и диафрагму, а количество воздуха и пара рассчитывают таким образом, чтобы температура «точки росы» смешанного с паром горячего воздуха была приблизительно на 0-8°С выше температуры поверхности обжариваемого продукта.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что на стадии пастеризации температуру поверхности продукта доводят до соответствия с температурой «точки росы» на основе выбранного расхода воздуха и пара.