ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО-В-ВОДЕ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ

1. Эмульсия масло-в-воде, в которой капли масла диаметром от 5 нм до нескольких сотен микрометров показывают наноразмерное самоорганизующееся структурообразование с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, обусловленное присутствием липофильной добавки, и эмульсия масло-в-воде содержит активный элемент, который присутствует в количестве от 0,00001 до 79% в пересчете на общую композицию.
2. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой эмульсия масло-в-воде содержит от 0,00001 до 50% активного элемента в пересчете на общую композицию.
3. Эмульсия масло-в-воде по п.1, содержащая дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное содержимое, включающее:
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди-, триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильных и гидрофильных добавок, имеющие конечное значение показателя гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) ниже примерно 10,
(iii) гидрофильные домены в форме капель или канальцев, содержащие воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол,
и
непрерывную водную фазу, которая содержит гидрофильный эмульгатор.
4. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, комбинации L2 со структурой масла, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
5. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру L2 в диапазоне температур от 0 до 100°С.
6. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, структуры LC и их комбинации, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
7. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру LC в диапазоне температур от 0 до 100°С.
8. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L3, комбинации структур L2 и L3, комбинации структур Lα и L2 и комбинации ламеллярно-кристаллической структуры и структуры L2, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
10
12
9. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой активный элемент выбран из группы, состоящей из ароматов, предшественников ароматов, вкусоароматических веществ, предшественников вкусоароматических веществ, усилителей вкуса, солей, сахаров, аминокислот, полисахаридов, ферментов, пептидов, белков или углеводов, биологически активных добавок к пище, пищевых добавок, гормонов, бактерий, растительных экстрактов, медицинских средств, лекарственных средств, нутриентов, химических веществ для агрохимической промышленности или производства косметических изделий, каротиноидов, витаминов, антиоксидантов или нутрицевтиков, выбранных из группы, включающей лютеин, сложные эфиры лютеина, β-каротин, токоферол, токоферола ацетат, токотриенол, ликопин, Co-Q, льняное масло, рыбий жир, масла, обогащенные омега-3 жирными кислотами, масла, обогащенные омега-6 жирными кислотами, масла, обогащенные докозагексаеновой кислотой, эйкозапентаеновой кислотой, арахидоновой кислотой, масла, обогащенные длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами, ментол, мятное масло, липоевую кислоту, витамины, полифенолы и их гликозиды, конъюгаты сложных эфиров и/или сульфатов, изофлавоны, флавонолы, флаваноны и их гликозиды, такие как гесперидин, флаван-3-олы, включающие мономеры катехина и их сложные эфиры с галлатами, такие как эпигаллокатехин-галлат, и их процианидиновые олигомеры, витамин С, витамина С пальмитат, витамин А, витамин B, витамина D, α- и γ-полиненасыщенных жирные кислоты, фитостерины, этерифицированный фитостерин, неэтерифицированный фитостерин, зеаксантин, кофеин и комбинацию перечисленного.
10. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой LPA выбрана из группы длинноцепочечных спиртов, жирных кислот, пегилированных жирных кислот, глицериловых эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, производных моно- и диглицеридов, растительных масел с пегилированными жирными кислотами, сложных эфиров сорбитана, сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана, моно- и диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, фосфатидов, цереброзидов, ганглиозидов, кефалинов, липидов, гликолипидов, сульфатидов, сложных эфиров сахаров, простых эфиров сахаров, сложных эфиров сахарозы, стеринов, сложных эфиров полиглицерина.
6
20
6
20
11. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой LPA выбрана из группы, состоящей из миристиновой кислоты, олеиновой кислоты, лауриновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты, PEG-1-4-стеарата, PEG-2-4-олеата, PEG-4-дилаурата, PEG-4-диолеата, PEG-4-дистеарата, PEG-6-диолеата, PEG-6-дистеарата, PEG-8-диолеата, PEG-3-16-касторового масла, PEG-5-10-гидрогенизированного касторового масла, PEG-6-20-кукурузного масла, PEG-6-20-миндального масла, PEG-6-оливкового масла, PEG-6-арахисового масла, PEG-6-пальмоядрового масла, PEG-6-гидрогенизированного пальмоядрового масла, PEG-4-капринового/каприлового триглицерида, моно-, ди-, три-, тетра-эфиров растительного масла и сорбита, пентаэритритил-ди-, -тетра-стеарата, -изостеарата, -олеата, -каприлата или -капрата, полиглицерил-3-диолеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-4-10-пентаолеата, полиглицерил-2-4-олеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-6-диолеата, полиглицерил-10-триолеата, полиглицерил-3-дистеарата, моно- или диэфиров пропиленгликоля и жирной кислоты С-С, моноглицеридов жирной кислоты С-С, молочнокислых производных моноглицеридов, молочнокислых производных диглицеридов, сложного эфира диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, триглицерил-моностеарат-холестерина, фитостерина, PEG-5-20-соевого стерина, PEG-6-сорбитан-тетра-, -гексастеарата, PEG-6-сорбитан-тетраолеата, сорбитан-монолаурата, сорбитан-монопальмитата, сорбитан-моно- и триолеата, сорбитан-моно- и тристеарата, сорбитан-моноизостеарата, сорбитан-сесквиолеата, сорбитан-сесквистеарата, РЕС-2-5-олеилового эфира, РОЕ-2-4-лаурилового эфира, PEG-2-цетилового эфира, PEG-2-стеарилового эфира, дистеарата сахарозы, дипальмитата сахарозы, этилолеата, изопропилмиристата, изопропилпальмитата, этиллинолеата, изопропиллинолеата, полоксамеров, фосфолипидов, лецитинов, кефалинов, липидов овса и липофильных амфифильных липидов других растений и смесей перечисленного.
12. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих ГЛБ>8, белков молока, таких как белки молочной сыворотки, изоляты белков молочной сыворотки, концентраты белков молочной сыворотки, агрегаты белков молочной сыворотки, казеинаты, мицеллы казеина, казеины, лизоцим, альбумины, или белков сои, или аминокислот, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, рандомизированных сополимеров, поверхностно-активных агентов Gemini, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, желатин, полиэлектролиты, каррагинаны, карбоксиметилцеллюлоза, производные целлюлозы, камедь акации, галактоманнаны, хитозаны, гиалуроновая кислота, пектины, пропиленгликоль-альгинаты, модифицированные крахмалы, Portulaca Oleracea (портулак), трагакант, геллановая камедь, биополимеры типа апопротеина, такие как конъюгаты или коацерваты белок-полисахарид, или гибриды белок-полисахарид, белок-белок или полисахарид-полисахарид, конъюгаты или смеси полимеров и биополимеров, полиэлектролит- поверхностно-активные комплексы, ДНК, нуклеиновая кислота, частицы (микро- или наноразмерные), крахмал и полимеры на основе крахмала, амилоза, амилопектин и смеси перечисленного.
13. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой она является готовым продуктом.
14. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой она является исходным материалом, промежуточным продуктом или добавкой к готовому продукту.
15. Эмульсия масло-в-воде по п.1, в которой отношение α=LPA/(LPA+масло)·100 составляет менее 84.
16. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях повышения растворимости и/или диспергируемости нерастворимых в воде, нерастворимых в масле активных элементов, кристаллических активных элементов, которые выкристаллизовываются при температуре применения или хранения в обычной эмульсии масло-в-воде, благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
17. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях повышения стабильности, защиты от химического распада или окисления активных элементов в эмульсии масло-в-воде благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
18. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях повышения биоактивности, биодоступности, биоиспользуемости или абсорбции активных элементов в процессе переваривания благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
19. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях контролирования высвобождения, мгновенного высвобождения или долговременного высвобождения активных элементов в процессе потребления или переваривания благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
20. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях повышения эффективности активного элемента, долговременной эффективности активного элемента или мгновенного высвобождения активного элемента благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
21. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях контролируемого высвобождения вкусоароматического вещества или аромата, мгновенного высвобождения вкусоароматического вещества или аромата либо долговременного высвобождения вкусоароматического вещества или аромата для придания новых или улучшенных сенсорных свойств, благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
22. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях придания различного вкуса, различной текстуры, вкусового ощущения во рту, покрытия ротовой полости или ощущения сливочной консистенции благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
23. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях маскирования вкуса, маскирования побочных привкусов, маскирования запаха, маскирования побочных запахов, модуляции вкуса или модуляции аромата благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
24. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях модуляции цвета, сильного потемнения, контролирования выхода продуктов химической реакции или контролирования выхода продуктов реакции Майяра благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
25. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях экстракции активных элементов из любого вида сырья или продуктов для обогащения эмульсии масло-в-воде благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
26. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях экстракции активных элементов из любого вида сырья или продуктов, в ротовой полости, в процессе потребления или переваривания для контроля их высвобождения, оказывающего полезное воздействие на здоровье или сенсорные показатели благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
27. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях придания любого вида функциональности, базирующейся на комбинации функциональностей, описанных в пп.16-26, благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
28. Эмульсия масло-в-воде по п.1 для применения в целях придания любого вида функциональности, базирующейся на комбинации функциональностей, описанных в пп.16-27, в которой функциональность или функциональности обусловлены изменением внутренней структуры капель масла в эмульсии масло-в-воде или изменением структуры всей эмульсии масло-в-воде в целом в процессе тепловой обработки, в процессе охлаждения, в процессе технологической обработки, в процессе жевания, в процессе потребления, в процессе переваривания или в ротовой полости, благодаря образованию наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла.
29. Порошок, в котором эмульсия масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-28 подвергается сушке и присутствует в порошкообразной форме.