СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КОЛОРАНТНОГО СОКОКОНЦЕНТРАТА ИЗ АНТОЦИАНОСОДЕРЖАЩЕГО ЯГОДНОГО СЫРЬЯ И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

1. Способ получения красного пищевого колорантного сококонцентрата из антоцианосодержащего ягодного сырья, предусматривающий отжим ягодного сырья с получением сока и отжимок, экстрагирование отжимок, фильтрование экстракта, комбинированное концентрирование экстракта и упаковку его в емкости, отличающийся тем, что отжимки, получаемые при отжиме ягодного сырья, измельчают до ягодной пасты в гомогенизаторе, сок предварительно сгущают в вакуум-выпарном агрегате при 40°С и минимальном рабочем давлении 5,33 кПа до состояния первичного фор-сококонцентрата с содержанием сухих веществ 35-40 Brix и получением побочного продукта - «биологической» конденсационной воды, «биологическую» конденсационную воду подкисляют 1% лимонной кислоты, экстрагирование ягодной пасты проводят подкисленной «биологической» конденсационной водой путем трехкратного обмена с новым со свежими порциями ягодной пасты с получением обогащенного ягодного экстракта с содержанием сухих веществ 20-25 Brix, концентрирование полученного первичного фор-сококонцентрата проводят совместно с обогащенным ягодным экстрактом до состояния основного фор-сококонцентрата с содержанием сухих веществ 60-65 Brix при 40°С и минимальном рабочем давлении 5,33 кПа в вакуум-аппарате, полученный основной фор-сококонцентрат смешивают с 1-2% пищевого эмульгатора (моностеарата глицерина), и полученную смесь преобразуют в потоке воздуха в пенообразное состояние, и подвергают массу пены быстрой сушке при 60°С на плоской большой металлической поверхности «сковородообразной» формы, покрытой тонким слоем матрицы, выбранной из ряда сахароза, мальтодестрин, бета-циклодестрин при соотношении концентрат-матрица как 1:6 с постоянным перемешиванием продукта, который сразу после сушки упаковывается в полиэтиленовые банки для пищевых продуктов с крышкой и мембраной из фольги на контроль вскрытия.
2. Установка для получения красного пищевого колорантного сококонцентрата из антоцианосодержащего ягодного сырья, содержащая оборудование и аппаратуру для сушки сырья, экстрагирования красящих веществ, отделения экстракта от сырья, прессования экстрагированной массы, фильтрования и концентрирования экстракта под вакуумом, фасовки готового продукта в емкости, отличающаяся тем, что установка содержит экстрактор с перфорированным ложным дном для загрузки отжимок в виде ягодной пасты в матерчатых мешках с вкладышами из чайной фильтр-бумаги, вакуум-выпарной агрегат, накопительную емкость и трубопровод для подачи экстрагента в экстрактор, циркуляционный насос для обеспечения процесса динамической экстракции и подачи обогащенного ягодного экстракта на концентрирование, а также подкисленной «биологической» конденсационной воды на экстракцию, теплообменник для охлаждения и конденсирования паров «биологической воды», трубопровод для подачи основного фор-сококонцентрата в аппарат пеносушки, состоящий из воронки для подачи эмульгатора в емкость пенообразования, трубопровода для подачи пены в зону высушивания, тепловентилятора для сушки пены, рабочего стола для сушки, лотка эвакуации сыпучего продукта-красного пищевого колорантного сококонцентрата и накопительного ящика для сбора готового продукта.