УСТРОЙСТВО ДЛЯ МАССИРОВАНИЯ МЯСА

Полезная модель относится к области переработки мяса, а именно к устройствам для размягчения массированием на стадии посола в производстве колбасных и ветчинных изделий на предприятиях мясной промышленности и общественного питания.
Известно устройство для посола и перемешивания мяса по авторскому свидетельству №1540767 /М. кл. А 22 С 5/00, опубликованное в бюллетене №5 за 1990 г./. Устройство содержит полый смесительный барабан цилиндрической формы, установленный на амортизирующей подвеске и снабженный дебалансным вибратором. Внутренняя полость барабана связана с вакуумной системой и снабжена вращающимися лопастями и загрузочным и разгрузочным люками.
Устройство позволяет проводить интенсивное перемешивание мяса и вибрационную обработку, но имеет сложную в изготовлении конструкцию.
Известно также устройство для массирования мясного сырья по патенту РФ №2214096 /МПК 7 А 22 С 9/00, опубликованный 2003.10.20/. Устройство содержит установленный на горизонтальном валу с возможностью одновременного вращения и качательного перемещения в вертикальной плоскости барабан, имеющий форму призмы, вакуумную систему. Для повышения техники безопасности устройства загрузочно-разгрузочный люк выполнен на торцевой поверхности барабана, а барабан выполнен таким образом, что его нижняя боковая грань находится под острым углом к горизонту с уклоном в сторону люка.
Недостатком известного устройства является сложность конструкции барабана.
Более близким по совокупности существенных признаков является устройство для массирования мяса по заявке на полезную модель №2004125941 (028230) с приоритетом 26 августа 2004 года /решение о выдаче патента от 23 сентября 2004 г./. Устройство содержит привод, пульт управления и установленный с возможностью вращения цилиндрический барабан с лопастями и загрузочно-разгрузочным люком. Известное устройство снабжено также системой вакуумирования и дебалансным вибратором, предназначенным для придания колебаний массирующему барабану.
Недостатками известного устройства является то, что оно не обеспечивает достаточное качество продукта на выходе за счет неравномерности движения продукта и нарушения его целостности.
Целью создания полезной модели являлось повышение качества обработки продукта за счет обеспечения равномерности обработки и интенсификации процесса.
Указанная цель достигается тем, что в известном устройстве для массирования мяса барабан установлен под острым углом к горизонту и снабжен криволинейной лопастью, жестко закрепленной в опорах вращения барабана и вращающейся совместно с ним. Лопасть выполнена изогнутой вблизи сопряжения боковой поверхности барабана с одной из его торцевых поверхностей, той, что расположена в вершине угла наклона барабана. При этом выпуклость лопасти направлена в сторону вершины угла наклона барабана. Другая часть лопасти выполнена прямолинейной.
На чертеже показан общий вид устройства
Устройство для массирования мяса содержит раму 1, установленную на регулируемые по высоте виброопоры 2. Траверса через пружины 3 опирается на раму 1. На траверсе посредством подшипникового узла 4 смонтирован вращающийся массирующий барабан 5. Массирующий барабан снабжен в торцевой части загрузочно-разгрузочным люком с крышкой 6. Дебалансный вибратор 7 предназначен для создания колебаний и передачи их массирующему барабану 5. Вращение барабану передается от электродвигателя 8. На раме 1 закреплен лоток 9 для выгрузки продукта. Вакуумная система предназначена для создания внутри массирующего барабана разрежения 0,03-0,05 МПа и состоит из стакана-отстойника 10, вакуумметра 11, вакуумного насоса 12 и шланга 13. Массирующий барабан 5 установлен под острым углом к горизонту. В опорах вращения барабана установлена вращающаяся вместе с ним лопасть 14. Большая часть лопасти выполнена прямолинейной, а другая ее часть, расположенная вблизи сопряжения торцевой поверхности барабана с его боковой поверхностью, выполнена изогнутой в сторону вершины угла наклона барабана.
Устройство работает следующим образом. В массирующий барабан загружают мясосырье и посолочные ингредиенты, крышку загрузочно-разгрузочного люка герметично закрывают. Затем производят вакуумирование внутренней полости барабана, Включают приводы барабана и вибратора. На продольной части лопасти продукт скользит к торцевой стенке, где изогнутой частью лопасти равномерно распределяется по сечению барабана. Таким образом, при каждом обороте барабана вокруг оси продукт дважды перемещается в вертикальном и осевом направлении. За счет того, что устройство для массирования снабжено дебалансным вибратором, в процессе обработки продукт подвергается не только щадящим ударным воздействиям, но также и вибрационному массированию. Наличие вибрационного воздействия способствует интенсификации процесса обработки продукта также за счет трения отдельных кусков продукта друг от друга. Вращающаяся вместе с барабаном изогнутая лопасть не позволяет продукту скапливаться в углу барабана. Установка барабана под острым углом к горизонту и наличие вибрационного воздействия способствует опорожнению барабана. Конструкция устройства для массирования в целом позволяет улучшить качество продукта на выходе за счет обеспечения равномерности движения загруженного мясного сырья и сохранения его целостности.