ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ НАПИТОК
FUNCTIONAL DRINK

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, в частности питьевой воды, содержащей в своем составе натуральный растительный экстракт и биологически активные компоненты на основе минеральной воды с высоким содержанием биологически активных веществ в частности, антоцианов с направленными потребительскими и органолептическими показателями, с пониженной себестоимостью.
Известна функциональная питьевая вода, содержащая биологически активные добавки и натуральные растительные экстракты. Основу составляет артезианская вода из скважины, обогащенная ионами серебра, в состав которой дополнительно введены янтарная кислота, лимонная кислота, сухие водорастворимые экстракты семян расторопши и листьев мелиссы. Данное изобретение может быть использовано в качестве функциональной питьевой воды, обладающей общеукрепляющим эффектом (RU, патент №2552465, МПК A23L2/00, 2015).
Недостатком данного напитка является то что, в функциональной питьевой воде повышенной содержание органических кислот, что приводит к повышенной себестоимости напитка и экстракт семян расторопши, входящий в состав рецептуры не рекомендуются людям с определенным перечнем заболеваний и снижает потребительские свойства.
Известен безалкогольный напиток, обладающий адаптогенными свойствами, который содержит следующие компоненты, в кг/100 дал готового напитка: сахар 100-150; ароматическую эмульсию "Ананас" 70050 1,0-2,0; лимонную кислоту 1,0-1,76; а также (в л): сок облепихи 2,0-4,0; водно-спиртовой экстракт корней и корневищ девясила 0,1-0,15; водный отвар корней и корневищ солодки 0,5-1,5 и воду - остальное (RU, патент №2442444, МПК A23L2/38, 2012).
Недостатками известных напитков является то, что они содержат значительное количество сахара, что приводит к повышению себестоимости продукта используемого при производстве и обусловливает высокую калорийность напитков и снижает профилактические свойства.
Известен безалкогольный газированный напиток на основе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, включающий экстракт зеленого чая, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, консервант, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит экстракты листьев грецкого ореха, плодов шиповника, травы мелиссы и донника, при этом в качестве подслащивающего вещества и консерванта используют соответственно сахар-рафинад и сорбат калия, а в качестве экстракта - сухие растворимые экстракты, при следующей массовой доле исходных ингредиентов (RU, патент №2442444, МПК А 23 L 2/38, 2012). Недостатком данного напитка является многокомпонентный состав что влияет на себестоимость и снижает органолептические показатели. Профилактические свойства известного напитка при указанных содержаниях биологически активных компонентов являются недостаточно выраженными, при этом его вкус и аромат специфичны.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является безалкогольный напиток, включающий вкусоароматический компонент в виде плодового сока, микроэлементы - магний или кальций и магний или цинк, или железо, аскорбиновую кислоту, витамины В, В2, В6, В12, D, Е, Р, К и минеральную воду (RU, патент №2202257, МПК А23L 2/00, 2003). Недостатком данного технического решения является трудоемкость приготовления напитка из-за сложности подготовки воды, с целью получения ее умягченной до содержания солей не более 2 мг-экв/дм, что значительно повышает себестоимость. Кроме того, в данном напитке содержится большое количество синтетических витаминов и незначительное количество микроэлементов, что снижает потребительские и органолептические показатели.
Технической задачей настоящего изобретения является создание функционального напитка с высоким содержанием биологически активных веществ в частности, антоцианов с направленными потребительскими и органолептическими показателями, с пониженной себестоимостью.
3
Технический результат достигается тем, что функциональный напиток содержит в качестве вкусоароматических компонентов водно-глицериновый экстракт из ягод черники, водно-спиртовой экстракт из порошка пантов оленя северного и минеральную воду из подземного источника поселка Красноярского края, содержащую мг/дм: ионы кальция (Са) - 250 - 350, ионы магния (Mg) - до 50, ионы натрия (Na) и калия (К) - 600 - 800, сульфаты - 800 - 1000, хлориды - 250 - 350, гидрокарбонаты - 1200 - 1500. Минеральная вода, на основе которой приготовлен функциональный напиток, обладает средней минерализацией, что придает напитку свежесть и мягкость во вкусе, а в совокупности с экстрактами ягод черники и пантового порошка оленей северных усиливает иммунологические свойства напитка, что важно для регулирования обмена веществ.
Перспективность использования заявленного функционального напитка в качестве профилактического и общеукрепляющего средства в регионах с неблагоприятными экологическими условиями обуславливает введенные в напиток вкусоароматические компоненты - водно-глицериновый экстракт из ягод черники, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного с последующим процессом вакуумирования, отличительной особенностью которого является его интенсивная антиоксидантная, иммунологическая активность.
В связи с исключительными антиоксидантными свойствами водно-спиртового экстракта из порошка пантов оленей северных активизирует иммунную систему человека, мобилизуя защитные силы организма, предотвращает развитие различных патологий. Кроме того, при заданных количественных соотношениях ингредиентов в напитке смягчает стимулирующее действие водно-глицеринового экстракта из ягод черники в результате чего готовый напиток проявляет умеренное тонизирующее действие, что повышает потребительские свойства напитка, что доказывает соответствие заявленного технического решения критерию
«ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ».
Получен новый функциональный напиток - прозрачный, с мягким вкусом и ароматом ягод черники, с новыми улучшенными органолептическими показателями при высокой биологической активности продукта. Соотношение компонентов выбрано оптимальным для получения безалкогольного напитка с гармоничным, ягодным вкусом. Следовательно, заявленное техническое решение соответствует критерию
«ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ».
Для приготовления функционального напитка применяют:
- вода минеральная лечебно-столовая по ГОСТ Р 54316-2011;
- спирт этиловый ректификованный «Люкс». Технические условия по ГОСТ 5962-2019;
- глицерин натуральный сырой по ГОСТ 6823-2000 и действующей нормативной документации;
- панты оленя северного по ГОСТ 3573 и действующей нормативной документации;
- ягоды черники ГОСТ 34219-2017 и действующей нормативной документации.
Функциональный напиток готовят следующим способом: Для получения водно-глицеринового экстракта из ягод черники в экстрактор помещают 1 кг ягод черники заливают водно-глицериновой смесью (1:1), соотношение (сырье): водно-глицериновая смесь 1:30 экстрагируют при температуре 55°С способом исчерпывающей экстракции и получают водно-глицериновый экстракт ягод черники. Для приготовления водно-спиртового экстракта из порошка пантов оленя северного 0,75 кг мелко измельченных пантов заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 48% об. в количестве 8,5 л, настаивают в течение 6 суток при периодическом перемешивании в течение 50 минут 2 раза в сутки, который в дальнейшем концентрируется на роторном испарителе с отгонкой экстрагента, которые добавляют при следующем соотношении ингредиентов в л на 100 дал: водно-глицериновый экстракт из ягод черники - 10,75-12,15, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного - 0,10-0,20, вода минеральная остальное.
Приготовление напитка осуществляется в два этапа: приготовление купажного состава; приготовление напитка.
Приготовление купажного состава предусматривает растворение в используемой минеральной воде расчетного количества вкусоароматического компонента используют водно-глицериновый экстракт из ягод черники, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного с последующим процессом вакуумирования.
Приготовление напитка производится путем добавления купажного раствора к заданному объему минеральной воды.
Пример 1 (оптимальный вариант)
Функциональный напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении л на 100 дал готового продукта: водно-глицериновый экстракт из ягод черники - 11,55, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного - 0,15, вода минеральная - остальное.
Полученный функциональный напиток прозрачный, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с уловимым вкусовым оттенком ягод черники. Напиток обогащен широким спектром биологически активных веществ, с высоким содержанием биологически активных веществ в частности, антоцианов с направленными потребительскими и органолептическими показателями.
Пример 2.
Функциональный напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении л на 100 дал готового продукта: водно-глицериновый экстракт из ягод черники - 10,75, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного с последующим процессом вакуумирования - 0,10, вода минеральная- остальное. Полученный функциональный напиток прозрачный, имеет сильный запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с уловимым вкусовым оттенком ягод черники. Напиток обогащен широким спектром биологически активных веществ, утоляет жажду и обладает умеренным содержанием биологически активных веществ в частности, антоцианов с направленными потребительскими и органолептическими показателями. Приготовление напитка при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению напитка с неприятным вкусом и низким тонизирующим и адаптогенным действием.
Пример 3.
Функциональный напиток готовят по описанной выше технологии с использованием следующих ингредиентов при их соотношении л на 100 дал готового продукта: водно-глицериновый экстракт из ягод черники - 12,15, водно-спиртовой экстракт порошка пантов оленя северного - 0,20, вода минеральная - остальное.
Приготовление функциональный напитка при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела и ниже нижнего предела по органолептическим показателям напиток не может иметь приятный вкус и аромат.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемого функционального напитка.
Использование совокупности всех предложенных ингредиентов дает возможность достигнуть технического результата - получить функциональный напиток с уловимым ягодным вкусом и ароматом ягод черники. Полученный напиток прозрачный, имеет слабый запах, присущий минеральной воде, и характерный для этой воды вкус с вкусовым оттенком ягод черники.