НАТУРАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ЗАБЕЛИВАТЕЛИ И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Натуральный жидкий молочный забеливатель, не содержащий добавок, включающий добавленный сахар, молочный жир, молочные белки, причем указанный забеливатель дополнительно содержит высокоацилированную геллановую камедь и сладкую сухую пахту,
причем содержание высокоацилированной геллановой камеди находится в диапазоне от 0,03 до 0,075 мас.%;
причем содержание сладкой сухой пахты находится в диапазоне от 0,1 до 3,0 мас.%;
причем содержание белка находится в диапазоне от 2,5 до 5,5 мас.%;
причем содержание жира находится в диапазоне от 11 до 18 мас.%;
-1
причем вязкость готового продукта, измеряемая при 4°C и скорости сдвига 75 с, составляет от 100 до 500 сП; и
при этом общее содержание твердых веществ находится в диапазоне от 45 до 65 мас.%.
2. Забеливатель по п. 1, в котором молочные белки представляют собой источник белка, включающий питьевое молоко, сливки, жирные сливки, сгущенное молоко, концентрированное молоко, питьевое обезжиренное молоко, питьевое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, цельное сухое молоко, сухой изолят сывороточного белка, сухой концентрат белка молочной сыворотки, сухой концентрат молочного белка, сухой мицеллярный казеин, сухую пахту и/или их комбинации.
3. Забеливатель по п. 1, в котором источник жира представляет собой молочный жир, содержащий жирные сливки, питьевое цельное молоко, частично обезжиренное питьевое молоко, цельное сухое молоко, молочный жир, безводный молочный жир, сладкую сухую пахту и/или их комбинации.
4. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий растительное масло, выбранное из группы, состоящей из канолового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, кокосового масла или их комбинации.
5. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий кокосовое масло в количестве в диапазоне от 0 до 15 мас.%.
6. Забеливатель по п. 1, в котором общее содержание фосфолипидов составляет по меньшей мере 0,1 мг/г общего содержания твердых веществ продукта.
7. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий гуаровую камедь в количестве в диапазоне от 0 до 0,25 мас.%.
8. Забеливатель по п. 1, в котором сахар включает тростниковый сахар, свекловичный сахар, мелассу, мед, экстракт Ло-Хан-Го (архата), стевию, ребаудиозиды и/или их комбинации.
9. Забеливатель по п. 1, дополнительно содержащий натуральные ароматизаторы, включающие какао, бельгийский шоколад, темный шоколад, таитянскую ваниль, гималайскую соль, карамель и/или их комбинации.
10. Способ изготовления забеливателя по п. 1, включающий стадии:
(i) получения ингредиентов, включающих молочный жир, при низкой скорости перемешивания или в альтернативных условиях технологического процесса во избежание образования пены;
(ii) приготовления премикса, содержащего камеди, молочные белки и сахар;
(iii) смешивания премикса в присутствии обезжиренного сухого молока до достижения полной гидратации сухих ингредиентов и необязательного добавления ароматизатора;
(iv) смешивания жировых компонентов при низкой скорости сдвига;
(v) УВТ-обработки;
(vi) гомогенизации при 135/35 бар; и
(vii) наполнения контейнера в асептических условиях.
11. Способ по п. 10, в котором УВТ-обработку осуществляют при температуре как минимум 141°C в течение приблизительно 3 сек или используют любые другие приемлемые комбинации.