СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА

1. Способ производства пивоваренного сусла, предусматривающий
a) получение затираемого материала, содержащего солод и добавку в виде гранулированного крахмала, полученного из кукурузы, риса, сорго или проса,
b) затирание затираемого материала в присутствии экзогенно добавленной альфа-амилазы при температуре ниже температуры начала желатинизации вышеупомянутого гранулированного крахмала,
c) окончание процесса затирания при температуре выше температуры начала желатинизации, и
d) разделение отработанного зерна и затора и получение сусла.
2. Способ по п.1, в котором добавка представляет собой кукурузный крахмал или рисовый крахмал.
3. Способ по пп.1 или 2, в котором затираемый материал содержит 60-80% ячменного солода.
4. Способ по пп.1 или 2, в котором затираемый материал содержит от 10 до 40% крахмала в качестве добавки.
5. Способ по пп.1 или 2, в котором альфа-амилаза является бактериальной альфа-амилазой.
6. Способ по п.5, в котором альфа-амилаза является бактериальной альфа-амилазой, содержащей модуль связывания крахмала.
7. Способ по любому из пп.1, 2, 6, в котором альфа-амилаза является полипептидом, имеющим по меньшей мере 50% идентичность с аминокислотной последовательностью SEQ ID NO:1.
8. Способ по любому из пп.1, 2, 6, в котором альфа-амилаза является полипептидом, имеющим по меньшей мере 50% идентичность с аминокислотной последовательностью SEQ ID NO:2.
9. Способ по п.7, в котором альфа-амилазу используют в количестве от 0,5 до 5 тыс. ед./г сухой массы.
10. Способ по п.8, в котором альфа-амилазу используют в количестве от 0,5 до 5 тыс. ед./г сухой массы.
11. Способ производства пива, предусматривающий получение пивоваренного сусла способом по любому предшествующему пункту и ферментирование сусла.