КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С НАЧИНКОЙ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения кондитерского изделия с начинкой, содержащий следующие стадии:
приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия;
приготовление композиции начинки, которая содержит:
55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и и/или их смесей и 0-30% воды по весу; или
30-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу, причем указанная композиция при нагревании способна образовывать подвижную жидкость;
нагревание композиции начинки до температуры, достаточной для превращения ее в подвижную жидкость;
использование подвижной композиции начинки для формования отдельных кондитерских изделий с начинкой; и
самостоятельное охлаждение отдельных кондитерских изделий с начинкой до температуры ниже 26°С, в ходе которого композиция начинки претерпевает фазовый переход от текучей жидкости до кристаллического твердого вещества, с образованием кондитерского изделия, включающего оболочку кондитерского изделия, по меньшей мере в существенной степени окружающую кристаллическую начинку.
2. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 80°С.
3. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 60°С.
4. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 50°С.
5. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 35°С.
6. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 20°С.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором дополнительный сахар или полиол выбирают из группы, состоящей из ксилита, сорбита и эритрита и их смесей.
8. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 60 до 90% по весу ксилита.
9. Способ по п. 8, в котором композиция начинки содержит менее 15% по весу воды.
10. Способ по п. 8, в котором композиция начинки содержит от примерно 0 до примерно 5% по весу воды.
11. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит до 35% по весу полиола, отличного от ксилита.
12. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 3,5 до 35% по весу сорбита.
13. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 40 до 60% эритрита, от 10 до 20% воды и от 20 до 50% по меньшей мере одного полиола, отличного от эритрита, по весу.
14. Способ по п. 13, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой сорбит.
15. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 0.1% по весу глицерина.
16. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 25% по весу воды.
17. Способ любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 15% по весу воды.
18. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 13% по весу воды.
19. Способ по п. 1, в котором композиция начинки содержит от 60 до 70% ксилита, от 20 до 30% сорбита и от 5 до 15% воды по весу.
20. Способ по любому из пп. 1-6, включающий дополнительную стадию образования покрытия на кондитерском изделии, которое по существу окружает оболочку кондитерского изделия, которое по существу окружает мелкокристаллическую начинку.
21. Способ по любому из пп. 1-6, в котором материал оболочки кондитерского изделия представляет собой жевательную резинку.
22. Способ по любому из из пп. 1-6, в котором начинка превращается в твердую массу в течение трех дней хранения при температуре ниже 26°С после образования индивидуальных кондитерских изделий.
23. Кондитерское изделие с начинкой, содержащее оболочку из кондитерского продукта, окружающую композицию начинки, при этом композиция начинки содержит:
55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и и/или их смесей и 0-30% воды по весу; или
0-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу; и
при этом указанная композиция способна образовывать подвижную жидкость при нагревании и претерпевать фазовый переход от текучей жидкости до кристаллического твердого вещества при охлаждении до температуры ниже 26°С.
24. Кондитерское изделие с начинкой, полученное способом по любому из пп. 1-22, содержащее оболочку кондитерского продукта и мелкокристаллическую начинку.
25. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 100 мк.
26. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 50 мк.
27. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 30 мк.
28. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 20 мк.
29. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 15%.
30. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 12%.
31. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 10%.
32. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит полиол, выбранный из группы, состоящей из сорбита, ксилита и эритрита.
33. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит от 60 до 90% по весу ксилита.
34. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит менее менее 15% по весу воды.
35. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит от примерно 0 до примерно 5% по весу воды.
36. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24 или 33, в котором кристаллическая начинка содержит до 35% по весу полиола, отличного от ксилита.