СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ С ЖЕЛЕЙНОЙ ЗАЛИВКОЙ

Способ производства кондитерского издели  с фруктами, включающий изготовление тестовой основы и желирующей заливки, формование, выпекание и охлаждение издели  до температуры (-6) - (- 8)°С, отличающийс  тем, что, во-первых, тестовую основу выпекают предварительно, свежие или быстрозамороженные фрукты ( годы) помещают на выпеченную тестовую заготовку между двум  сло ми желирующей заливки, а затем изделие выпекают повторно, после чего замораживают, во-вторых, желирующую заливку изготавливают на основе фруктовых соков или сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты, красител  и ароматизатора, желирующим компонентом служит модифицированный крахмал из восковой кукурузы, причем дл  нижнего сло , покрывающего тестовую основу, используют заливку с содержанием крахмала 6,9-7,7% (соответствует в зкость 285-365 П), а дл  верхнего, покрывающего фрукты, - с содержанием 5,2-6,3% (соответствует в зкость 65-125 П).