СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗИРОВАННОГО САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ (ВАРИАНТЫ), СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТИРАЖНОГО СИРОПА ДЛЯ КАРАМЕЛЬНОГО ГЛАЗИРОВАНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ И СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

1. Способ приготовления глазированного сахарного печенья, заключающийся в смешивании муки, воды, рецептурной смеси и пряностей для приготовления теста путем его замеса, формовании из теста печенья с отпечатанным рисунком на лицевой стороне и выпечке с последующим охлаждением и глазированием со всех сторон тиражным сиропом с последующей просушкой, отличающийся тем, что тесто с влажностью 16,5-18,5% получают путем его замеса в течение 5-15 мин при температуре 19-25°С, выпечке в течение 3,5-5 мин при температуре 210-300°С, а глазирование печенья, охлажденного до температуры 40-45°С, осуществляют охлажденным тиражным сиропом, полученным путем растворения сахара в воде из расчета 100 кг сахара на 40 л воды при постоянном помешивании раствора до температуры нагрева 90°С, с последующим порционным добавлением лимонной кислоты в количестве 50 г на 0,5 л воды и увариванием в течение 40-45 мин до получения сиропа с 70-76% сухих веществ.
2. Способ приготовления глазированного сахарного печенья, заключающийся в смешивании муки, воды, рецептурной смеси и пряностей для приготовления теста путем его замеса, формовании из теста печенья с отпечатанным рисунком на лицевой стороне и выпечке с последующим охлаждением и глазированием со всех сторон тиражным сиропом с последующей просушкой, отличающийся тем, что тесто с влажностью 16,5-18,5% получают путем его замеса в течение 5-15 мин при температуре 19-25°С, выпечке в течение 3,5-5 мин при температуре 210-300°С, а глазирование печенья, охлажденного до температуры 40-45°С, осуществляют охлажденным тиражным сиропом, полученным путем растворения сахара в воде из расчета 100 кг сахара на 40 л воды при постоянном помешивании раствора до температуры нагрева 90°С и с последующим увариванием в течение 40-45 мин до получения сиропа с 70-76% сухих веществ.
3. Способ приготовления тиражного сиропа для карамельного глазирования сахарного печенья, характеризующийся тем, что сироп получают путем растворения сахара в воде из расчета 100 кг сахара на 40 л воды при постоянном помешивании раствора до температуры нагрева 90°С и с последующим увариванием в течение 40-45 минут до получения сиропа с 70-76% сухих веществ.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что после достижения раствором температуры 90°С осуществляют добавление порциями лимонной кислоты в количестве 50 г на 0,5 л воды.
5. Состав для приготовления теста для выпечки сахарного печенья, включающий муку, воду, и рецептурную смесь, при следующем соотношении компонентов, %:
вода
4-7
рецептурная смесь
24-42
мука высшего сорта
остальное
6. Состав по п.5, отличающийся тем, что добавляют пряности, выбранные из группы, включающей корицу и имбирь в объеме до 0,21% или из группы, включающей корицу, кориандр, кардамон, гвоздику и имбирь в объеме не более 3%.
7. Состав по п.6, отличающийся тем, что в группе, включающей корицу, кориандр, кардамон, гвоздику и имбирь, ингредиенты выбраны при следующем соотношении компонентов, %:
корица
от 0,09 до 1,3
кориандр
от 0,09 до 0,2
кардамон
от 0,03 до 0,2
гвоздика
от 0,02 до 0,2
имбирь
от 0,03 до 0,2
8. Состав по п.5, отличающийся тем, что рецептурная смесь включает в себя муку, крахмал, воду, сахарную пудру, маргарин, сухое молоко, яичный порошок, какао, инвертный сироп, соль, соду, аммоний, ароматизатор и имбирь при следующем соотношении компонентов, %:
вода
от 5 до 5,3
крахмал
от 1,8 до 2,6
сахарная пудра
от 10,8 до 14
маргарин
от 12,6 до 15
сухое молоко
от 0,2 до 4,6
яичный порошок
от 0,2 до 3,7
какао
от 2,7 до 3,3
инвертный сироп
от 1,8 до 7,3
соль
от 0,2 до 1,0
сода
0,3
аммоний
от 0,1 до 0,3
имбирь
0,2
ароматизатор
от 0,03 до 0,08
мука высшего сорта
остальное
9. Состав по п.5, отличающийся тем, что рецептурная смесь включает в себя муку, воду, сахарную пудру, маргарин, сухое молоко, яичный порошок, инвертный сироп, соль, соду, аммоний, ароматизатор, какао, имбирь и корицу при следующем соотношении компонентов, %:
вода
5
сахарная пудра
14
маргарин
16
сухое молоко
2
яичный порошок
0,4
какао
3
инвертный сироп
5
соль
0,2
сода
0,2
аммоний
0,3
имбирь
0,14
корица
0,07
ароматизатор
0,08
мука высшего сорта
остальное
10. Состав по п.5, отличающийся тем, что рецептурная смесь включает в себя муку, воду, сахарную пудру, маргарин, сухое молоко, яичный порошок, инвертный сироп, соль, соду, аммоний, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, %:
вода
4,5
сахарная пудра
14
маргарин
16
сухое молоко
2,2
яичный порошок
0,4
инвертный сироп
5,2
соль
0,2
сода
0,3
аммоний
0,3
ароматизатор
0,09
мука высшего сорта
остальное