Кондитерский бизнес уже не торт

Ажиотажный спрос жителей Удмуртии на сахар сказался на доступности и цене этого продукта для кондитерских и пекарен. Небольшие производители вынуждены обегать торговые точки в поисках сахара. Крупные предприятия, нуждающиеся в больших объемах сырья, столкнулись с перерывами в поставках. По словам участников рынка, возобновив отгрузку, поставщики увеличили цены в 2-3 раза.

Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ

О трудностях с закупками сахара и некоторых других продуктов участники рынка кондитерской промышленности сообщили в чате «Предприниматели Удмуртии» в Viber. Предприниматель Светлана Белокрылова из Воткинска, у которой три пекарни и два кондитерских цеха, рассказала, что цены на основное сырье поднялись в два раза. Отпускные цены на сахар достигли 85-88 руб. за кг.

«Его перестали отгружать, якобы нигде нет. Многие поставщики стали просить полную предоплату за заявки. Как вести кондитерский бизнес без сахара? Большинство сырья российского производства, и такое положение»,— отметила госпожа Белокрылова.

Она пояснила «Ъ-Удмуртия», что с перебоями закупают по мешку сахара. Пришлось повысить по ряду позиций цены на кондитерскую продукцию. «Тоже кондитерское производство, сидим без сахара, будем делать выходной. Пока не отгружают. Ждем»,— отреагировал в чате совладелец ТМ «Годекшурский продукт» Денис Лекомцев.

«Ъ-Удмуртия» он рассказал, что ранее закупал сахар по 56 руб. за кг, а сейчас необходимый объем сахара предлагают по 90 руб. за кг. «У нас кондитерка не основное направление, поэтому выкручиваемся. Отгружали только по 500 кг — это нам на пять дней примерно, один раз делали выходной на производстве из-за отсутствия сахара. Напрямую у производителей не закупаем, так как объем не такой большой. Вынуждены корректировать цены в ущерб спросу, поднимаем только на уровень компенсации увеличившихся затрат»,— рассказал господин Лекомцев.

Последние несколько недель в Удмуртии и других регионах России наблюдается ажиотажный спрос на сахар. Граждане покупают в магазинах по несколько пачек за раз, опасаясь возникновения дефицита на фоне западных санкций. Это приводит к тому, что сети с трудом успевают пополнять полки в магазинах. Ранее минпромторг Удмуртии сообщил, что спрос на сахар вырос на 60%. Поставщики увеличили объемы завоза сахара в регион.

Основатель сети пекарен «Дом хлеба» Андрей Герасимов подтвердил рост закупочных цен на сахар, однако по его словам, проблем с поставками не возникало. «Сахар у нас не основной ингредиент. Пока мы в режиме ожидания, как дальше будет развиваться ситуация»,— отметил он.

Владелец пекарни «Крошкина» Наталья Чунтомова сообщила, что тоже столкнулась с проблемами при закупке сахара.

«Из-за всеобщего ажиотажа и ситуации в стране не всегда можно заказать нужный объем. Поставщики могут сказать — нет в наличии. Что более фатально — это дефицит муки. Для пекарни это основное сырье для работы. Например в этот понедельник нам сказали, что муку доставить не смогут, ее пока нет для закупки»,— сообщила госпожа Чунтомова.

По ее словам, они закупили сахар в резерв, чтобы хватило на ближайшие месяцы и сократили объем выпускаемой сдобной выпечки на 30%. Участники рынка также отметили сложности с поставками соли.

Руководитель кондитерской-пекарни «Семья» Ольга Борисова рассказала, что им приходится объезжать несколько торговых точек в поисках сахара, а там, где товар есть, существуют ограничения по объемам продажи. В результате пришлось на отдельные позиции немного повысить цены и скорректировать ассортимент.

Трудности с закупкой сахара возникали и у крупных предприятий. Так, владелец Удмуртской хлебной компании, Сарапульского хлебокомбината и Сарапульской кондитерской фабрики Алексей Малюк отметил, что в начале марта в течение недели сахар не отпускали поставщики.

«Затем поставки возобновились, но уже по другим ценам. Сегодня мы закупаем за 91 руб. — это оптовая цена, которая естественно сильно влияет на себестоимость продукции. Сахар — важная составляющая в кондитерской продукции, конфетах, но на 200% подорожали некоторые маргарины, растут цены на упаковку, другие ингредиенты»,— говорит господин Малюк.

При этом на готовую продукцию они поднимают цены постепенно, гораздо меньшими темпами, чем растет себестоимость. Сахара меньше добавлять в изделия не стали, но по тортам уменьшили весовку. В последние дни цены на сахар стабилизировались, теперь производители продукции ожидают снижения, но вряд ли оно будет существенным, добавил эксперт.