УПАКОВКА ДЛЯ ПРОДУКТА

Полезная модель относится к области упаковки и может быть использовано в пищевой промышленности. В частности, полезная модель относится к упаковкам, выполненным из многослойных пленок и предназначенных для длительного хранения продукта.
Применение многослойных пленок для упаковочных изделий, в том числе и для пищевых продуктов широко распространено в настоящее время. В зависимости от использования, эти пленки содержат различные пластические слои, которые в соответствии с их химическим составом и последующими свойствами, удовлетворяют поставленной задаче.
Известна упаковка для пищевых продуктов, представляющая собой пакет из полимерного материала, предназначенный для герметичного запечатывания размещеного в нем продукта (Проспект фирмы INNPLAST, представленный на выставке "Упаковка-91". - М., 1991).
Известна упаковка для пищевых продуктов в виде пакета, изготовленного из бесшовного рукава, содержащего, по меньшей мере, три слоя, причем внутренний спой или стенка является теплоизоляционным споем, а другие спои газозащитным слоем и дополнительным располагаемым снаружи полимерным слоем (SU №1431670, В 65 D 9/00, 1988.).
Недостатком данных упаковок является то, что они выполнены из пленки, используемой исключительно для хранения продукта и не предназначенной для термической обработки.
Наиболее близким к заявленному объекту является упаковка для растительных пищевых продуктов, выполненная в виде пластиковой емкости, изготовленной из многослойного ламинированного материала, содержащего следующие слои от внутреннего к наружному: полипропилен, попиамид, попиэтилентерефгалат. При этом ламинированный материал может дополнительно содержать спой алюминия между полиэтилентерефталатным и полиамидным слоями, а попиэтилентерефгалатный спой
может содержать такое полиэфирное волокно, как лавсан (RU №2247519, A 23 L 3/00 В 65 В 55/14, опубл. 2005.03.10).
Недостаток такой упаковки заключается в том, что используемый материал для емкости не может выдерживать термообработку при температурах выше 120°С, что исключает возможность ее использования для высокотемпературных режимов обработки продуктов.
Настоящая полезная модель направлена на решение технической задачи по созданию такой упаковки типа пакета из многослойных пленок, которые, кроме режима хранения продукта в диапазоне обычных бытовых температур, позволили бы приготавливать продукт непосредственно в самой упаковке в процессе упаковки при высоких температурах.
Достигаемый при этом технический результат заключается в расширении эксплуатационных возможностей упаковки за счет ее пользования в качестве емкости для приготовления продуктов без потери вкусовых качеств внутри самой герметизированной упаковки.
Указанный технический результат достигается тем, что в упаковке для продуктов, выполненной в виде пакета из многослойной пленки, полость которого предназначена для укладки пищевого продукта, и герметизируемого за счет скрепления обращенных навстречу друг другу краевых частей стенок в поперечном и/или продольном направлениях сварным швом, пакет образован из двухслойной пленки лавсан/полиэтилен РЕТ/РЕ или попивинилиденхлорид/полиэтилен PVDC/PE или из трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена РЕТ/РЕ или из по меньшей мере трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия AI или из четырехслойной пленки лавсан/лавсан с высокими барьерными свойствами/двухосноориентированный нейлон/коэкструзионный полипропилен PET/PETGL/BONIL/CPP.
При этом в качестве трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена РЕТ/РЕ использована пленка PET/AI/PE, PET/PETmeVPE, PET/PVDC/PE, PET/BONIL /РЕ, в качестве трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия AI использована пленка BOPP/AI/PE, BOPP/AI/CPP, BOPP/AI/BOPP,
а в качестве четырехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия А1 использована пленка PET/AI/BONIL/PE.
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязаны между собой с образованием устойчивой совокупности существенных признаков, достаточной для получения указанного технического результата
На фиг.1 показан пример выполнения пакета из многослойной пленки.
Согласно настоящей полезной модели упаковка для пищевых продуктов выполнена в виде пакета, изготовленного из многослойной пленки, полость которого предназначена для укладки пищевого продукта, и герметизируемого за счет скрепления обращенных навстречу друг другу краевых частей стенок в поперечном и/или продольном направлениях сварным швом для образования уплотненной кромки.
Например, можно рассмотреть в качестве примера следующую конструкцию такого пакета.
Пакет для приготовления сырых мясосодержащих пищевых продуктов (фиг.1) типа гуляша выполнен из многослойной пленки, полость которого предназначена для укладки сырого мясосодержащего пищевого продукта (не показан). Пакет герметизируется за счет скрепления обращенных навстречу друг другу частей стенки в поперечном направлении по крайней мере одним сварным швом для образованием поперечной уплотненной кромки 1 и передней и задней стенок. Пакет образован путем перегиба по середине 2 прямоугольной формы листа многослойной пленки с образованием передней 3 и задней стенок 4, продольные кромки 5 которых сварным швом соединены между собой, зона перегиба листа вдавлена внутрь пакета, а поперечный контур, образованный наружной и внутренней стенками в этой зоне образован сварным швом для формирования поперечно расположенной уплотненной круговой кромки 6, формирующей опорный контур, обеспечивающий упаковке устойчивость в вертикальном положении, как это показано на фиг.1.
Так как в последнее время стали развиваться новые технологии по приготовлению продуктов непосредственно в упаковке, то актуальным является использование таких композиций многослойных пленок, которые позволяли бы возможность приготовления пищевого продукта в упаковке при герметичном
закрывании и термической обработке до температуры 300°С в течение до 60 мин. и охлаждении до 0°С в течение до 120 мин.
Например, приготовление сырого мясооодержащего пищевого продукта типа гуляша в герметично закрытой упаковке включает в себя герметичное закрытие упаковки при t° от 50° до 300°С в течение от 0,1 сек до 60 сек, пастеризацию при t° до 100°С, стерилизацию при t° от 100° до 150°С и охлаждение до t° от 0 до 80° в течение от1 до 120 мин.
Поэтому для обеспечения возможности выполнения таких технологических операций предлагается пакет выполнять из двухслойной пленки лавсан/полиэтилен РЕТУРЕ или поливинилиденхлорид/полиэтилен PVDC/PE или из трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена РЕТ/РЕ или из по меньшей мере трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия AI или из четырехслойной пленки лавсан/лавсан с высокими барьерными свойствами/двухосноориентированный нейлон/коэкструзионный полипропилен PET/PETGL/BONIL/CPP.
В качестве трехслойной пленки на основе лавсана/полиэтилена использована пленка лавсан/алюминий/попиэтилен PET/AI/PE, лавсан/лавсан металлизированный /полиэтилен PET/PETmet/PE, лавсан/поливинилиденхлорид/полиэтилен PETPVDC/PE, лавсан/двухосноориентированный нейлон/полиэтилен PET/BONIL /РЕ.
В качестве трехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия AI использована пленка двухосноориентированный полипропилен/алюминий/полиэтилен BOPP/AI/PE, двухосноориентированный полипропилен/алюминий/коэкструзионный полипропилен BOPP/AI/CPP, двухосноориентированный полипропилен/алюминий/ двухосноориентированный полипропилен BOPP/AI/BOPP.
В качестве четырехслойной пленки на основе двухосноориентированного полипропилена ВОРР и алюминия AI использована пленка лавсан/алюминий/ двухосноориентированный нейлон/полиэтилен PET/AI/BONIL/PE.
Многослойные полимерные паро-газонепроницаемые оболочки из указанных многослойных пленок исключают вредное воздействие света на продукт. Кроме того,
такие оболочки обладают высокой механической прочностью и термостойкостью. Оболочки влаго- и газонепроницаемы, что способствует сохранности продукта и исключает газообмен с внешней средой на любом технологическом этапе обработки продукта в пакете. При этом указанная оболочка выдерживает высокую температуру при термообработке, выдерживает заданную форму. Многослойные пленки из указанных типов на вкус нейтральны, не влияют на запах или вкус продукта, не подвержены воздействию жиров, масел, рассола, специй, экстрактов, конденсатов, пищевых кислот, не представляют собой культурную среду для прорастания микроорганизмов и плесени, поэтому не подвержены воздействию данных микроорганизмов. Оболочки из указанных пленок выдерживают температурные воздействия в диапазоне от 0°С до плюс 300°С - это позволяет использовать ее для производства стерилизованных продуктов. Оболочки из указанных пленок имеют глянцевую поверхность и привлекательный товарный вид, что способствует восприятию готового продукта как высококачественного изделия.
По настоящей полезной модели можно вырабатывать весь известный ассортимент мясных и мясорастительных консервов, например, таких как вторые обеденные блюда: "Гуляш мясной", "Плов из говядины", "Солянка сборная", "Говядина с фасолью", "Говядина с капустой", "Овощи с мясом", "Капуста со свининой", а также новый спектр рецептур.
Пример. Способ производства упакованного продукта «Гуляш мясной».
Отдельно подготавливают мясо и другие компоненты согласно конкретной рецептуре. Мясо измельчают на волчке на кусочки массой 30-50 г. После подготовки компоненты подают на смешивание. Затем проводят термообработку указанных ингредиентов до состояния готовности при t° от 115° в течение 90 мин. После этого осуществляют фасовку приготовленного продукта с пакеты, которые герметизируют за счет термопроварки соединяемых кромок при t° 300°С в течение 1 сек.
Заполненные пакеты передают на пастеризацию при t° 90°С и стерилизацию при t° 115°С в течение 90 мин. После этого упаковку охлаждают до t° 40° в течение 20 мин. После охлаждения фактор стерильности составляет 5 единиц.
Затем проводят пастеризацию упакованного в пакет продукта при t° до 100°С и стерилизацию при t° от 100 до 150°С в течение от 10 мин до 100 мин с последующим охлаждением упаковки с продуктом до t° от 80° до 0°С в течение от 1 до 120 мин.
Опытным путем установлено, что при заданных режимах стерилизации продукции, выпускаемой по предлагаемому способу, мясо достигает состояния готовности.
С помощью высоких температур обеспечивается уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов. После пастеризации продукты непригодны для длительного хранения, так как вегетативные формы микробов погибают, а споры продолжают жить. При стерилизации осуществляют полное уничтожение микроорганизмов и их спор в обрабатываемом продукте. Стерилизация может быть осуществлена токами ультравысокой частоты и сверхвысокой частоты. Такая стерилизация продуктов производится в герметично укупоренной таре путем помещения в электромагнитное попе переменного тока. Повышение температуры продукта до 150°С происходит вследствие усиления движения заряженных частиц. Так как при таком нагреве тепло распределяется по всему объему продукта равномерно, то при большой сохраняемости тиамина, лучших органолептических показателях и более высоком бактерицидном эффекте время обработки существенно сокращается. Ультразвуковые волны (волны с собственной частотой свыше 20 кГц) применяются для стерилизации консервов. При этом хорошо сохраняются витамины и первоначальные вкусовые качества.
Органолептическая оценка и биологическая ценность готового продукта, изготовленного по данной технологии в пакетах с указанными пленками, оказывается выше, чем для аналогичной продукции, полученной в результате разделения процесса упаковки и термообработки продукта, при этом сохраняются важные биологически активные вещества продукта (витамины). Качество мясных и мясорастительных консервированных продуктов, выработанных с применением данного способа, соответствует по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям высоким нормативным требованиям.
Настоящая полезная модель промышленно применима, так как не требует для его использования наличие специальных технологий, кроме тех, что в настоящее время используются при изготовлении упаковок из полимерной многослойной пленки.