БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА И ИХ ПОЛУЧЕНИЕ

1. Способ получения белковых препаратов из семян подсолнечника по меньшей мере со следующими стадиями:
- лущения семян подсолнечника до остаточного содержания шелухи ≤5 вес.% или обеспечение лущеных семян подсолнечника с остаточным содержанием шелухи ≤5 вес.%;
- частичного механического обезжиривания лущеных семян подсолнечника прессованием,
- проведения одной или более стадии экстракции по меньшей мере с одним растворителем с получением в качестве белкового препарата обезжиренной муки, содержащей белки, причем по меньшей мере одну из стадий экстракции проводят таким образом, чтобы дополнительно обезжирить частично обезжиренные лущеные семена подсолнечника;
- при этом механическое обезжиривание проводят до содержания жира или масла в лущеных семенах подсолнечника до содержания от 10 до 35 вес.%.
2. Способ по п.1, в котором частичное обезжиривание проводят до достижения содержания жира или масла в лущеных семенах подсолнечника, при котором при прессовании получают жмых толщиной от 0,2 до 4 см, предпочтительно от 0,5 до 2 см.
3. Способ по п.1, в котором частичное обезжиривание проводят до достижения содержания жира или масла в лущеных семенах подсолнечника от 12 до 25 вес.%, предпочтительно от 17 до 25 вес.%.
4. Способ по п.2, в котором частичное обезжиривание проводят до достижения содержания жира или масла в лущеных семенах подсолнечника от 12 до 25 вес.%, предпочтительно от 17 до 25 вес.%.
2
2
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором при частичном обезжиривании получают жмых в форме лент с приблизительно круглым сечением с диаметром от 0,4 до 4 см, предпочтительно от 0,5 до 2 см или с угловым поперечным сечением с длиной края от 0,4 до 4 см, предпочтительно от 0,5 до 2 см по меньшей мере в одном измерении, указанный жмых имеет показатель разрывного усилия от 2-10 Н/мм, предпочтительно Н/мм.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором лущение подсолнечника проводят до достижения остаточного содержания шелухи ≤1 вес.% или лущеные семена подсолнечника имеют остаточное содержание шелухи ≤1 вес.%.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором температуру лущеных семян подсолнечника поддерживают от 10°C до 80°C в процессе частичного обезжиривания или последующего обезжиривания.
8. Способ по п.7, в котором температуру лущеных семян подсолнечника поддерживают при значении ≤70°C, предпочтительно при значении ≤60°C в процессе частичного обезжиривания или последующего обезжиривания.
9. Способ по любому из пп.1-4, в котором частичное обезжиривание и одну или более стадию экстракции проводят до достижения степени денатурации белка в обезжиренной муке, содержащей белок максимум 40%, предпочтительно от 10% до 30%.
10. Способ по любому из пп.1-4, в котором несколько стадий экстракции включают комбинацию по меньшей мере одной стадии липофильной экстракции с липофильным растворителем и по меньшей мере одной стадии гидрофильной экстракции с гидрофильным растворителем.
11. Способ по п.10, в котором на стадии гидрофильной экстракции из белоксодержащей муки извлекают не белковые вещества и белок остается, по существу, не растворенным (то есть максимальная потеря белка составляет 10%), при этом в качестве гидрофильного растворителя используют водно-спиртовой растворитель со спиртовой частью от 600 до 800 миллилитров спирта на литр растворителя.
12. Способ по п.10, в котором несколько стадий гидрофильной экстракции с растворителем, содержащим спирт, проводят таким образом, что при по меньшей мере одном переходе от одной стадии гидрофильной экстракции на следующую стадию содержание спирта в растворителе повышают.
13. Способ по п.12, в котором остаточное содержание воды после первой стадии гидрофильной экстракции составляет 20-30% и снижается на 5-10% при последующей экстракции гидрофильным растворителем.
14. Способ по любому из пп.1-4, в котором для модификации функциональных свойств белоксодержащей муки изменяют размер частиц или отделяют частицы по размеру или по плотности.
15. Способ по п.14, в котором размер частиц белоксодержащей муки снижают до≤ 500 мкм или отделяют фракцию с этим размером частиц.
16. Способ по любому из пп.1-4, в котором остатки растворителя, оставшиеся после экстракции, удаляют приложением вакуума при температуре ниже 70°C.
17. Способ по п.16, в котором прилагаемый вакуум составляет 200-800 гПа и температура составляет 40-65°C.
18. Белковый препарат, полученный из семян подсолнечника с содержанием белка менее 90 вес.% по сухому веществу, при этом светлость L* белкового препарата, определенная при использовании CIE-L*a*b* измерения цвета при по меньшей мере 70, демонстрирует по меньшей мере способность к гидратации, маслоемкость и эмульгирующие функциональные свойства.
19. Белковый препарат по п.18, светлость которого L* составляет по меньшей мере 80, предпочтительно по меньшей мере 85 и еще более предпочтительно по меньшей мере 90 и/или показатели a* и b* в соответствии с CIE-L*a*b* измерением цвета составляют -5<a*<+5, -5<b*<+20, предпочтительно -3<a*<+3, -2<b*<+15 и более предпочтительно -1<a*<+1, 0<b*<+10.
20. Белковый препарат по п.18, в котором гидратация белкового препарата, определенная при использовании AACCспособа, составляет по меньшей мере 2 мг/л по сухому веществу, предпочтительно по меньшей мере 3 мг/л по сухому веществу и/или маслоемкость, определенная при использовании способа для определения способности связывать жир составляет по меньшей мере 1 мг/л, предпочтительно по меньшей мере 4 мг/л и/или способность к эмульгированию, определенная при использовании способа с предварительным измерением электропроводности, составляет по меньшей мере 400 мл масла на грамм, предпочтительно по меньшей мере 500 мл масла на грамм.
21. Белковый препарат по п.18, имеющий растворимость белка, определенную при использовании указанного выше способа Morr, которая составляет более чем 40%, предпочтительно более чем 50%.
22. Белковый препарат по п.18 или 20, имеющий по меньшей мере одно из пенообразующих свойств: способность к пенообразованию соответствует по меньшей мере 50% способности к пенообразованию белка куриных яиц, плотность пены соответствует по меньшей мере 50% и/или максимум 200% взбитого белка куриных яиц, стабильность пены соответствует по меньшей мере 80%, предпочтительно по меньшей мере 90% и более предпочтительно по меньшей мере 100% стабильности пены взбитого белка куриных яиц, определенной после взбивания венчиком в кухонном комбайне Hobard, как указано выше.
23. Белковый препарат по п.18 или 20,в котором содержание сырых волокон в белковом препарате по сухому веществу составляет по меньшей мере 5 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 10 вес.% и/или максимум 40 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 30 вес.%.
24. Белковый препарат по п.18 или 20, в котором содержание жира в белковом препарате по сухому веществу составляет менее 5 вес.%, предпочтительно менее 2 вес.%, более предпочтительно менее 1 вес.%, как определено при использовании метода Buchi по Caviezel.
25. Белковый препарат по п.18 или 20, имеющий по меньшей мере одно содержание, предпочтительно все содержания следующих веществ:
содержание фитиновой кислоты по сухому веществу менее 10%, предпочтительно менее 2%, более предпочтительно менее 1%,
содержание олигосахаридов по сухому веществу менее 10%, предпочтительно менее 5%, более предпочтительно менее 2%,
содержание фенольных кислот по сухому веществу менее 8%, предпочтительно менее 3%, предпочтительно менее 0,5%.
26. Белковый препарат по п.18 или 20, имеющий аминокислотную композицию, по существу, аналогичную аминокислотной композиции используемых для получения семян подсолнечника.
27. Белковый препарат с содержанием белка от 50 до 70% (Nx 6,25) по сухому веществу, полученный способом по любому из пп. 1-17.
28. Применение препарата по любому из пп.18-27 в качестве ингредиента пищевых продуктов и кормовых продуктов для животных.
29. Применение препарата по любому из пп.18-27 в качестве функционального ингредиента пищевых продуктов и кормовых продуктов для животных, для эмульгирования или стабилизации пены или для улучшения текстуры.
30. Продукт в форме белковой муки, концентрата белка, изолята белка из семян подсолнечника с содержанием белка по меньшей мере 90% по сухому веществу, пищевой продукт, кормовой продукт, предпочтительно корм для рыб, ингредиент для пищевых продуктов и/или кормовых продуктов или косметический продукт, полученный с белковым продуктом по любому из пп.18-29 и/или с белковым препаратом, полученным способом по любому из пп.1-17.