ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ
CHEWY EDIBLE COMPOSITIONS

Перекрестная ссылка на смежные заявки
Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США №61/869803, поданной 26 августа 2013 г., описание которой включено в настоящий документ путем ссылки.
Предпосылки создания изобретения
Область применения изобретения
Настоящее изобретение по существу относится к пищевым композициям и, в частности, к жевательным композициям с очень хорошими вкусовыми качествами, в частности подходящим для применения в качестве лакомств для домашних животных.
Описание предшествующего уровня техники
Смеси гидролизованного коллагена («желатина»), сахара и воды применяют в кондитерском деле для формирования желейных кондитерских изделий, которые являются мягкими и рассыпчатыми, обладая малой сопротивляемостью пережевыванию. Для получения более плотного, лучше приспособленного для жевания каучукоподобного продукта, часто применяют увлажнитель/пластификатор, такой как глицерин или сорбит, в качестве скрепляющего средства для образования мостиковых связей через тройную спиральную структуру желатина, что делает ее более жесткой. Таким образом, глицерин играет роль конкурента сахара и воды, поскольку функция двух последних состоит в увеличении мягкости продукта.
В промышленном масштабе трудно достичь жесткости посредством простого понижения уровней сахара и воды в смеси с высоким содержанием глицерина-желатина, поскольку в результате получили бы высоковязкую, клейкую и очень трудную в обращении композицию с плохими свойствами перемешивания и перекачивания. Действительно, для облегчения обращения с материалом пищевые продукты, содержащие желатин и глицерин (например, помадные глазури, отформованные ручной раскаткой), как правило, также содержат большое количество сахара, а также воды, жиров или масел. Для изготовления кондитерских изделий, имеющих желаемые уровни жесткости, существующие методы, как правило, требуют ручного замеса или, если они механизированы, смешивания при высоких температурах или применения сложного оборудования с высоким вращающим моментом, такого как экструдеры. Для реализации этих известных методов требуются значительные финансовые затраты и крупные производственные предприятия. Кроме того, полученные продукты по существу имеют ограниченную форму, и в результате возникают проблемы при отливке желаемой формы продуктов, с сохранением при этом других желательных характеристик продукта, таких как высокие вкусовые качества и продолжительность пережевывания.
Поэтому существует потребность в усовершенствованных методах обработки и обращения со смесями желатина, увлажнителей и/или родственных полимеров.
Изложение сущности изобретения
Таким образом, целью настоящего изобретения является обеспечение способов обработки и обращения с высоковязкими желатиновыми смесями, смесями увлажнителей и другими полимерными смесями в растворителях, образующих сильные водородные связи.
Другой целью изобретения является обеспечение пищевых жевательных композиций для применения в качестве лакомств для домашних животных, которые можно заливать и формировать в широком разнообразии форм с помощью простых способов, либо в небольшом лабораторном масштабе, либо в крупном промышленном масштабе, в результате чего животные получат больше удовольствия, улучшатся их взаимоотношения с хозяином, а также снизятся производственные затраты.
Другой целью изобретения является обеспечение способа получения и выпуска пищевых лакомств для домашних животных путем отливки продукта внутри его конечной упаковки, в отличие от традиционного способа, требующего отдельного этапа изготовления и следующего за ним отдельного этапа упаковки.
Одна или более из этих или других целей достигается посредством способов настоящего изобретения и композиций, полученных с их помощью, причем способы включают получение смеси глицерина и коллагена или производного коллагена в охлажденных технологических условиях с получением легкой в обращении текучей пасты и приготовление и охлаждение пасты с образованием жевательной пищевой композиции, подходящей для применения в качестве лакомства для домашних животных.
Другие и дополнительные цели, элементы и преимущества настоящего изобретения будут очевидны специалистам в данной области.
Краткое описание рисунков
На Фиг. 1A и 1B показаны фотографии двух вариантов осуществления жевательных пищевых композиций. На Фиг. 1A показана простая прямоугольная композиция, которая может быть сформирована делением большой формы композиции, например полученной в форме для выпечки или на противне для выпечки, например, путем отрезания ножом; на Фиг. 1B показана более усложненная форма композиции, которая может быть получена, например, с помощью формочки или ручного тестоделительного штампа.
На Фиг. 2A-2C показаны фотографии вариантов осуществления, содержащих небольшие жевательные пищевые композиции с короткой продолжительностью периодов пережевывания.
На Фиг. 3A-3E показаны фотографии вариантов осуществления, содержащих более большие жевательные пищевые композиции с продолжительностью периодов пережевывания от средней до продолжительной в зависимости от конкретного используемого рецепта. Также показаны изменения, возникающие вследствие добавления различных красителей, сахаров, включений и/или других компонентов.
На Фиг. 4A-4G показаны фотографии вариантов осуществления, содержащих композиции бутербродного типа, выполненные путем наслаивания вяленого мяса выше и/или ниже жевательного слоя, выполненного в соответствии с изобретением. На фотографиях показаны композиции, нарезанные на отрезки разной длины для управления продолжительностью пережевывания. На фотографиях также показаны изменения, возникающие вследствие добавления различных красителей, сахаров, включений и/или других компонентов.
На Фиг. 5А-5С показаны фотографии вариантов осуществления, содержащих композицию трубчатой формы, т.е. жевательный компонент закатан в трубочку из вяленого мяса. Композиции были выполнены с использованием третьего рецепта, приведенного в примере 1. На фотографиях показаны композиции, нарезанные на отрезки разной длины для управления продолжительностью пережевывания.
На Фиг. 6A и 6B показаны фотографии вариантов осуществления, в которых композицию формируют путем приготовления и охлаждения текучей пасты внутри ее конечной упаковки. На Фиг. 5A показан «наггет» с неравномерной текстурой, сформированный путем упаковывания во время охлаждения. На Фиг. 5B показан скрученный стержень, сформированный путем скручивания упакованного продукта во время приготовления и/или охлаждения.
Подробное описание изобретения
Определения
В настоящем документе все процентные величины выражены по массе от общей массы композиции, если не указано иное.
В настоящем документе все соотношения выражены на основании массы (мас./мас.), если не указано иное.
Диапазоны в настоящем документе указаны сокращенно, чтобы избежать необходимости перечислять и описывать все и каждое значение в пределах диапазона. При необходимости можно выбрать любое соответствующее значение в пределах диапазона в качестве верхнего значения, нижнего значения или граничного значения диапазона.
В настоящем документе единственное число слова включает в себя множественное число и наоборот, если из контекста явно не следует иное. Таким образом, указание на единственное число по существу включает в себя множественное число соответствующих терминов. Например, ссылка на «способ» или «пищевой продукт» включает в себя множество таких «способов» или «пищевых продуктов». Подобным образом, термины «включать», «включающий» и «или» следует толковать как включающие, если такое толкование явно не запрещено контекстом. Аналогичным образом, термин «примеры», особенно если за ним следует перечисление терминов, имеет только примерный и иллюстративный характер и не должен считаться исключающим или исчерпывающим.
Термин «содержащий» подразумевает включение вариантов осуществления, которые охватываются терминами «состоящий по существу из» и «состоящий из». Аналогичным образом, термин «состоящий по существу из» предполагает включение вариантов осуществления, которые охватываются термином «состоящий из».
Способы и композиции и другие достижения, описанные в настоящем документе, не ограничены конкретной методологией, протоколами и реагентами, описанными в настоящем документе, поскольку, как очевидно специалистам в данной области, они могут изменяться. Кроме того, используемая в настоящем документе терминология служит только для цели описания конкретных вариантов осуществления и не должна ограничивать и не ограничивает описываемый или указанный в формуле изобретения объем.
Если не определено иное, все технические и научные термины, термины, используемые в данной области, и сокращения, используемые в настоящем документе, имеют значения, обычно понятные специалисту в области(-ях), к которой(-ым) относится изобретение, или в области(-ях), в которой(-ых) термин используется. Хотя любые композиции, способы, изделия или другие средства или материалы, аналогичные или эквивалентные описанным в настоящем документе, могут применяться при реализации настоящего изобретения на практике, в настоящем документе описаны предпочтительные композиции, способы, изделия или другие средства или материалы.
Термин «увлажнитель», используемый в настоящем документе, относится к веществам, которые поглощают влагу или помогают другим веществам удерживать ее. Такие вещества, как глицерин, иногда относятся как к увлажнителям, так и к пластификаторам. Глицерин или другие вещества, которые могут замещать глицерин, как подробно описано в настоящем документе, играют в настоящем изобретении роль скрепляющего средства для образования мостиковых связей через структуру желатина для придания дополнительной плотности и прочности.
Для большей ясности уточним, что термин «глицерин», используемый в настоящем документе, относится к пропан-1,2,3-триолу (ИЮПАК) и может быть также известен специалистам в данной области как глицерин или пропантриол. Глицерин представляет собой простое соединение полиол (сахарный спирт). Он представляет собой бесцветную вязкую жидкость без запаха. Глицерин содержит три гидроксильные группы, ответственные за его растворимость в воде и его гигроскопическую природу.
Термин «коллаген» относится к группе встречающихся в природе белков, которые находят у животных, особенно в мышечной и соединительной тканях позвоночных. Коллаген состоит из тройной спирали полипептидных цепей. В форме удлиненных фибрилл коллаген преимущественно находится в волокнистых тканях, таких как сухожилие, связка и кожа, а также имеется в большом количестве в роговой оболочке глаза, хряще, кости, кровеносных сосудах, кишечнике и межпозвоночном диске. Термин «производное коллагена» относится к веществу, полученному или образованному из коллагена. Иллюстративной формой производного коллагена является желатин. Желатин представляет собой прозрачное бесцветное хрупкое (в сухом состоянии) безвкусное твердое вещество, состоящее из смеси пептидов и белков, полученной путем частичного гидролиза коллагена, экстрагированного из различных субпродуктов животного происхождения. Он широко используется в качестве гелеобразующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, фотографии и производстве косметики. Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена и классифицируется как продукт питания. Он находится в большинстве мармеладных конфет, а также в других продуктах, таких как маршмеллоу, сладкое желе и некоторые виды мороженого, соуса для обмакивания и йогурта. Хозяйственный желатин поступает в продажу в форме листов, гранул или порошка.
При ссылке на пищевую композицию изобретения можно использовать термин «твердое вещество» или «твердое трехмерное вещество». Эти термины не предназначены для ограничения природы продукта на основании его текстуры, твердости, разжевываемости или любого другого такого параметра. Вместо этого они предназначены для того, чтобы отличать композиции от по существу плоских пленок (например, желатиновых пленок) или полых композиций (например, желатиновых капсул), изготовленных из таких пленок.
Все патенты, заявки на патенты, публикации, технические и/или научные статьи и другие ссылки, приведенные или упомянутые в настоящем документе, полностью включены в настоящий документ путем ссылки в объеме, разрешенном законодательством. Обсуждение этих ссылок служит только для обобщения утверждений, сделанных в настоящем документе. Не делается каких-либо допущений, что любые такие патенты, заявки на патенты, публикации или ссылки или какая-либо их часть являются важными, существенными или относятся к предшествующему уровню техники. Специально сохранено право ставить под вопрос точность и уместность любых утверждений о том, что такие патенты, заявки на патенты, публикации или другие ссылки являются важными, существенными или относятся к предшествующему уровню техники.
Изобретение
Настоящее изобретение отчасти происходит из обнаружения того, что смеси, такие как желатин (или коллаген), и увлажнители, такие как глицерин, можно применять для получения жевательных пищевых композиций путем смешивания компонентов при низких температурах. Неожиданно было обнаружено, что смешивание таких компонентов в точке замерзания воды или вблизи нее понижает вязкость и облегчает обращение с ними вместо того, чтобы оказывать ожидавшееся ранее противоположное воздействие.
Таким образом, отличительным признаком одного аспекта изобретения является способ получения жевательной пищевой композиции, включающий этапы, на которых: (1) получают жидкий премикс посредством смешивания увлажнителя с другими жидкими ингредиентами, при наличии таковых; (2) получают сухой премикс посредством смешивания коллагена или производного коллагена с другими сухими ингредиентами, при наличии таковых; (3) охлаждают жидкий премикс и сухой премикс до температуры от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C; (4) смешивают жидкий премикс с сухим премиксом при температуре от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C с образованием текучей пасты; (5) выливают пасту в термостойкий контейнер; (6) нагревают контейнер при достаточной температуре и в течение достаточного времени для получения приготовленной пасты; и (7) охлаждают приготовленную пасту с образованием жевательной пищевой композиции.
Глицерин предпочтителен для применения в качестве увлажнителя в настоящем изобретении. Однако в композициях изобретения глицерин могут замещать многие другие вещества. Вещества, которые были проверены и сочтены подходящими, включают эритрит, 1,2-пропандиол (любой изомер), этанол и сорбит. Другие подходящие вещества включают, без ограничений: треит; дигидроксиацетон; 1,3-пропандиол (любой изомер); 1,2,3-бутантриол (любой изомер); 1,2,4-бутантриол (любой изомер); 1,2-бутандиол (любой изомер); 2,3-бутандиол (любой изомер); арабит; ксилит; рибит; маннит; галактит; фуцит; идит; инозит, волемит, изомальт; мальтит; лактит; мальтотриит; мальтотетраит; полиглицитол; полиэтиленгликоль (ПЭГ) (все длины цепей) и нетоксичные производные ПЭГ, включая метоксиполиэтиленгликоли; сахарные спирты; все остальные нетоксичные диолы или триолы, предпочтительно с низкой температурой плавления; гидрогенизированные сахара или производные сахаров, включая гидрогенизированные крахмалы; нетоксичные аминоспирты, предпочтительно с низкой температурой плавления; и все родственные производные диолов и триолов, включая сложные эфиры, производные кетонов или альдегидов, например этил-2,3-дигидроксипропаноат. Для удобства ссылки составы описаны, как правило, со ссылкой на глицерин в качестве увлажнителя; однако вместо глицерина могут применяться один или более перечисленных выше увлажнителей или их комбинации.
x
2
Жидкий премикс получают, обеспечивая только глицерин (или другие увлажнители) или смешивая его с по меньшей мере одним другим ингредиентом жидкого премикса, который может включать, без ограничений, сахар, сахарные спирты, воду, предварительно приготовленные сахаро-водные сиропы и усилители вкуса и запаха. Жидкий премикс можно получить при необходимости с помощью нагревания. Сахара выбирают из любого сахара или сахарной смеси. Типичные сахара включают глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу и многие другие. Другие подходящие сахара могут включать любое пищевое вещество, как альдозы, так и кетозы и все их изомеры, с химической структурой C(HO)у; например, дигидроксиацетон, глицеральдегиды; рибозу, дезоксирибозу, арабинозу, ксилозу, рибулозу; эритрозу; маннозу; сорбозу; галактозу; фукозу; идозу; инозозу; левулезу; рибулозу; изомальтозу; лактозу; седогептулозу; манногептулозу; т.е. по существу все нетоксичные сахара, включая триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы; аминосахара, включая глюкозамин; сухую молочную сыворотку; все типы сухого молока; и производные сахара, включая сукралозу; пальмовый сахар; кокосовые сахара и инулин или любую комбинацию вышеперечисленного. Сахарный спирт может представлять собой любой сахарный спирт, применяемый при приготовлении пищи, например сорбит; арабит; ксилит; рибит; маннит; галактит; фуцит; идит; инозит, волемит, изомальт; мальтит; лактит или их комбинации. Предварительно приготовленные сахаро-водные сиропы могут содержать глюкозный сироп, золотой сироп, натуральные сиропы, такие как кленовый сироп или сироп агавы, мед и многие другие. Другие сиропы включают патоку; мелассу; сироп из сахарозы; кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; инвертный сироп (фруктозный и глюкозный сироп); сироп на основе гидрогенизированного крахмала; сгущенное молоко; все молочные сиропы, включая сироп на основе молочной сыворотки; концентрат молочного пермеата; сироп на основе концентрата ультрафильтрата молочной сыворотки; сиропы/нектары на основе фруктового концентрата; фруктовые соки и концентраты; солодовые сиропы и солодовые концентраты; сироп на основе пальмового сахара; сорговый сироп; нектар агавы; ячменный солодовый сироп; березовый сироп; сироп на основе коричневого риса; кукурузный сироп; пальмовую патоку; сироп из сахарной свеклы; стевию; экстракт цикория; сироп из якона и любую комбинацию вышеперечисленного. Усилители вкуса и запаха могут включать любое природное или изготовленное вещество, придающее вкусовую привлекательность, включая, например, соль, вустерский соус, жидкий дым из ореха гикори; ароматизатор бекон; порошковый говяжий бульон; «веджимайт»; SPA (компания Halycon proteins, штат Виктория, Австралия), и их комбинации, и многие другие. Жидкий премикс может также содержать питательные микроэлементы, такие как витамины и минеральные вещества, для обеспечения дополнительной питательной ценности пищевой композиции.
Жидкий премикс следует составлять так, чтобы содержание воды (включая воду, содержащуюся в любом сиропе или разжиженном сахаре) не превышало приблизительно 50% текучей пасты, формируемой при объединении жидкого и сухого премиксов. В конкретных вариантах осуществления содержание воды в текучей пасте составляет менее чем приблизительно 50%, 49%, 48%, 47%, 46%, 45%, 44%, 43%, 42%, 41%, 40%, 39%, 38%, 37%, 36%, 35%, 34%, 33%, 32%, 31%, 30%, 29%, 28%, 27%, 26%, 25%, 24%, 23%, 22%, 21%, 20%, 19%, 18%, 17%, 16%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2% или 1%. В других вариантах осуществления содержание воды в текучей пасте составляет вплоть до приблизительно 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40%, 41%, 42%, 43%, 44%, 45%, 46%, 47%, 48%, 49% или 50%. В конкретных вариантах осуществления содержание воды в текучей пасте составляет от приблизительно 0% до приблизительно 50%, или от приблизительно 5% до приблизительно 45%, или от приблизительно 10% до приблизительно 40%, или от приблизительно 15% до приблизительно 35%, или от приблизительно 20% до приблизительно 30%, или от приблизительно 0% до 20%, или от приблизительно 0% до 15%, или от приблизительно 0% до 10%, или от приблизительно 0% до 5%. Следует отметить, что продукты с более низкой влажностью могут быть прочнее и/или иметь более высокие температуры плавления.
Жидкий премикс следует также составлять так, чтобы содержание увлажнителя составляло от приблизительно 15% до приблизительно 40% текучей пасты, формируемой при объединении жидкого и сухого премиксов. В некоторых вариантах осуществления содержание увлажнителя в текучей пасте составляет по меньшей мере приблизительно 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38% или 39%. В других вариантах осуществления содержание увлажнителя в текучей пасте составляет менее чем приблизительно 40%, 39%, 38%, 37%, 36%, 35%, 34%, 33%, 32%, 31%, 30%, 29%, 28%, 27%, 26%, 25%, 24%, 23%, 22%, 21%, 20%, 19%, 18%, 17% или 16%. В некоторых вариантах осуществления содержание увлажнителя в текучей пасте составляет от приблизительно 15% до приблизительно 40%, как указано выше, или от приблизительно 20% до приблизительно 35%, или от приблизительно 25% до приблизительно 30%.
Отдельно также получают сухой премикс, содержащий коллаген или производное коллагена. Сухой премикс может содержать дополнительные ингредиенты, например натуральные или искусственные подкислители, антиоксиданты, усилители вкуса и запаха, консерванты, красители и другие питательные компоненты, такие как крахмалы и мука. В конкретном варианте осуществления в сухой премикс включена сорбиновая кислота. В другом варианте осуществления включен антиоксидант, такой как NATUROX™. В другом варианте осуществления включена мука, такая как мука из вспученного риса. В другом варианте осуществления включен диоксид титана. Сухой премикс может также содержать питательные микроэлементы, такие как витамины и минеральные вещества, для обеспечения дополнительной питательной ценности пищевой композиции.
Сухой премикс следует составлять так, чтобы содержание коллагена или производного коллагена составляло от приблизительно 20% до приблизительно 65% текучей пасты, формируемой при объединении жидкого и сухого премиксов. В некоторых вариантах осуществления содержание коллагена или производного коллагена в текучей пасте составляет по меньшей мере приблизительно 20%, 21%, 22%, 23%, 24%, 25%, 26%, 27%, 28%, 29%, 30%, 31%, 32%, 33%, 34%, 35%, 36%, 37%, 38%, 39%, 40%, 41%, 42%, 43%, 44%, 45%, 46%, 47%, 48%, 49%, 50%, 51%, 52%, 53%, 54%, 55%, 56%, 57%, 58%, 59%, 60%, 61%, 62%, 63% или 64%. В других вариантах осуществления содержание коллагена или производного коллагена в текучей пасте составляет менее чем приблизительно 65%, 64%, 63%, 62%, 61%, 60%, 59%, 58%, 57%, 56%, 55%, 54%, 53%, 52%, 51%, 50%, 49%, 48%, 47%, 46%, 45%, 44%, 43%, 42%, 41%, 40%, 39%, 38%, 37%, 36%, 35%, 34%, 33%, 32%, 31%, 30%, 29%, 28%, 27%, 26%, 25%, 24%, 23%, 22% или 21%. В некоторых вариантах осуществления содержание коллагена или производного коллагена в текучей пасте составляет от приблизительно 20% до приблизительно 65%, как указано выше, или от приблизительно 25% до приблизительно 60%, или от приблизительно 30% до приблизительно 55%, или от приблизительно 35% до приблизительно 50%, или от приблизительно 40%» до приблизительно 45%.
Перед смешиванием жидкий премикс и сухой премикс охлаждают до установленного диапазона температур. Соответствующий диапазон температур составляет от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C. В конкретных вариантах осуществления диапазон температур составляет от приблизительно -15°C до приблизительно -14°C, или приблизительно -13°C, или приблизительно -12°C, или приблизительно -11°C, или приблизительно -10°C, или приблизительно -9°C, или приблизительно -8°C, или приблизительно -7°C, или приблизительно -6°C, или приблизительно -5°C, или приблизительно -4°C, или приблизительно -3°C, или приблизительно -2°C, или приблизительно -1°C, или приблизительно 0°C, или приблизительно 1°C, или приблизительно 2°C, или приблизительно 3°C, или приблизительно 4°C, или приблизительно 5°C, или приблизительно 6°C, или приблизительно 7°C. В других вариантах осуществления диапазон температур составляет от приблизительно -15°C, или приблизительно -14°C, или приблизительно -13°C, или приблизительно -12°C, или приблизительно -11°C, или приблизительно -10°C, или приблизительно -9°C, или приблизительно -8°C, или приблизительно -7°C, или приблизительно -6°C, или приблизительно -5°C, или приблизительно -4°C, или приблизительно -3°C, или приблизительно -2°C, или приблизительно -1°C, или приблизительно 0°C, или приблизительно 1°C, или приблизительно 2°C, или приблизительно 3°C, или приблизительно 4°C, или приблизительно 5°C, или приблизительно 6°C до приблизительно 7°C. В конкретных вариантах осуществления диапазон температур составляет от приблизительно -10°C до приблизительно 7°C, или от приблизительно -8°C до приблизительно 6°C, или от приблизительно -6°C до приблизительно 5°C, или от приблизительно -5°C до приблизительно 4°C.
Жидкий премикс и сухой премикс объединяют при диапазонах пониженных температур, установленных выше. Пониженная температура может быть такой же или отличной от диапазона температур, в котором регулируют премиксы перед их объединением; однако температуры остаются в пределах диапазонов, указанных выше. Сухой премикс помещают в смеситель, предпочтительно в смеситель с низким сдвиговым усилием, и жидкий премикс медленно добавляют при перемешивании с образованием текучей пасты. Этот этап может также выполняться вручную. Порядок этих этапов можно изменить на противоположный, т.е. сухой премикс можно добавлять к жидкому премиксу. Авторы изобретения определили, что слабое перемешивание, т.е. при низком сдвиговом усилии, в сочетании с обозначенными температурами окружающей среды приводит к формированию легкой в обращении текучей пасты вместо вязкой клейкой пасты, с которой было бы трудно обращаться.
На этой стадии к текучей пасте можно добавлять широкий ассортимент включений, составляющий, например, вплоть до 80% пасты по массе. Такие включения выбирают так, чтобы специально приспособить пищевую композицию, например, в качестве лакомства для собаки, кошки или другого животного-компаньона. Они могут содержать, без ограничений, наггеты из вяленого мяса, сушеную печень, сушеные фрукты, экструдированный полувлажный корм для домашних животных, сухой зерновой завтрак, дробленые галеты, сушеные заменители мяса, сушеные овощи/полувлажные овощи и гранулы или жидкие добавки веществ, придающих вкусовую привлекательность.
Текучую пасту выливают в термостойкий контейнер, такой как форма, кастрюля или подобный контейнер, подходящий для нагревания. В альтернативном варианте осуществления, подробнее описанном ниже, текучую пасту выливают в ее конечный упаковочный материал.
Термостойкий контейнер, вмещающий текучую пасту, нагревают в течение периода времени и при температуре, подходящих для получения приготовленного продукта, например, расплавляя вместе компоненты пасты. Такое нагревание хорошо известно специалисту в данной области, который понимает, что в результате комбинации времени и температуры образуется приготовленный продукт. Таким образом, время нагревания изменяется в зависимости от температуры, состава смеси, конфигурации контейнера и конфигурации нагревательного аппарата. В одном варианте осуществления пасту выпекают в печи при температуре от 75°C до 90°C в течение от 0,3 ч до 3 часов до расплавления смеси. Расплавленную смесь впоследствии охлаждают, причем полученная композиция является прозрачной, полупрозрачной или непрозрачной и имеет жевательную каучукоподобную консистенцию.
3
3
3
Впоследствии композицию извлекают из термостойкого контейнера, необязательно раскатывают в опудривающем средстве и, как правило, но необязательно, делят с образованием подходящей формы, такой как бруски, небольшие кубики или любая другая желаемая форма, в зависимости от применения. Например, для изделий, которые можно употребить в течение короткого периода (например, всего за 30 секунд), продукты, как правило, имеют максимальный размер 8 см (например, 2 см×2 см×2 см или какой-либо другой размер, приводящий к получению такого же общего объема). Следует отметить, что лакомства, съедаемые за короткое время, легко растворимы в воде, что делает их особенно предпочтительными при защите от удушья, если они застрянут в горле человека или животного, употребляющего их. Для пищевых изделий, предназначенных для употребления в течение более продолжительного периода времени, продукты, как правило, имеют размер от приблизительно 8 см до приблизительно 40 см, например 1-2 см×1-2 см×8-10 см. Было обнаружено, что продолжительность пережевывания зависит от применяемой смеси и добавленных включений. Например, в смесях, имеющих высокое содержание воды, либо высокое содержание сахара, либо высокое содержание включений, продолжительность пережевывания составляла всего 40 секунд в отличие от 5 минут в смесях, где лакомство содержало исключительно желатин и глицерин. Лакомства, съедаемые за более продолжительный период, обладают таким же преимуществом, связанным с предотвращением удушья, что и лакомства, съедаемые за короткий период.
Как указано выше, желатин представляет собой производное коллагена, как правило, применяемое при осуществлении настоящего изобретения на практике. Однако в качестве альтернативы желатину можно применять сам коллаген. Иногда желатин трудно получить из определенного источника, или его получают в результате дорогостоящего синтеза. Коллаген является менее дорогостоящей и более натуральной альтернативой и может быть получен экстрагированием непосредственно из кости, кожи или других природных источников коллагена.
В одном способе кость, кожа или другие источники, бедные коллагеном, могут быть нарезаны на небольшие отдельные ломтики и помещены в варочный аппарат, предпочтительно в скороварку. Впоследствии источник коллагена покрывают смесью желаемого глицерина, необязательно воды и необязательно органической кислоты (например, уксусной кислоты). Желаемые количества глицерина и воды могут быть выбраны, например, из одного из приведенных выше составов.
Смесь нагревают до температуры от 80°C до 120°C в течение от 30 до 60 минут, и впоследствии фильтруют в горячем виде. После охлаждения фильтрата до температуры ниже 10°C из источника коллагена можно удалить любой остаточный жир. Впоследствии фильтрат преобразуют в текучую пасту посредством добавления по меньшей мере одного из воды (если она не была добавлена ранее), сахара, дополнительного глицерина, сорбиновой кислоты и перемешивания при низком сдвиговом усилии при температуре от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C или предпочтительно от приблизительно -5°C до приблизительно 4°C, как описано выше.
Примеры типов кости включают зачищенные говяжьи копыта, бараньи ножки или свиные ножки. Для повышения качества экстракта коллагена предпочтительно, чтобы копыта или ножки были маринованными. Кость можно заменить комбинацией обезжиренной кожи и сыромятной кожи в соотношении приблизительно одна часть обезжиренной кожи к трем частям сыромятной кожи. Другой альтернативный состав базового исходного сырья предполагает использование в качестве источника коллагена связок или сухожилий крупного рогатого скота, кенгуру, страуса и любого другого подходящего животного.
В некоторых вариантах осуществления жевательная пищевая композиция может быть дополнительно специально изготовлена в качестве лакомства для домашнего животного путем ее компоновки в виде конструкции бутербродного типа наряду с одним или множеством тонких листов вяленого мяса; однако в качестве заменителя можно использовать другие материалы, включая вяленую ветчину, ломтики вяленого куриного мяса, ломтики вяленой индейки, ломтики вяленой свинины, ломтики билтонга, ломтики вяленой печени, ломтики любого другого аналогичного мяса, галеты и соленые крекеры.
Получение материала вяленого мяса может быть выполнено в соответствии с известными способами. Например, источник мяса с низким содержанием жира охлаждают до температуры менее чем -5°C, предпочтительно -18°C, после чего мелко рубят и смешивают с по меньшей мере одним из декстрозы, соли, мальтодекстрина, сахара, белка пшеницы, глицерина, антиоксидантов (например, RENDOX™, NATUROX™), сорбиновой кислоты, ароматических веществ дыма и нитрита натрия. Каждый из смешиваемых ингредиентов может быть предварительно охлажден до температуры менее чем -5°C, предпочтительно -18°C. Источник мяса может включать говядину из костреца с пониженным содержанием жира, мясо кенгуру, эму, крокодила, индейку механической обвалки, куриное мясо механической обвалки и кальмар ломтиками.
Эту смесь помещают в блок-форму (например, приблизительно 0,5 м×1 м×0,2 м), где ее прессуют и дегазируют при слабом вакууме. После вакуумной обработки блок охлаждают при температуре менее чем -18°C в течение по меньшей мере 24 часов, и после этого периода времени его тонко нарезают на листы (например, приблизительно 2 мм толщиной). Впоследствии ломтики помещают на сетчатые лотки, загружают в подогретую печь и высушивают, например, при температуре от 80°C до 90°C в течение приблизительно от 40 минут до 3 часов. Регулирование по времени можно оптимизировать с учетом конкретных характеристик печи, а также управлять им в зависимости от точных используемых температур. Например, сушка может также происходить в течение более длительного периода времени при более низких температурах.
После извлечения из печи сушеные листы охлаждают. В случае вяленого мяса, используемого в качестве главного элемента в лакомстве бутербродного типа, ломтики протыкают множество раз так, что листы содержат отверстия от 0,5 мм до 1,0 мм в диаметре.
В случае одностороннего бутерброда ломтики помещают на дно формы или лотка и наливают упомянутую выше текучую пасту в форму или лоток поверх ломтиков вяленого мяса. Для облегчения связывания слоев между ломтиком вяленого мяса и пастой при ее приготовлении в качестве прослойки можно добавить пористый слой сушеного мяса, вспученной галеты, материала на основе вспученного зерна, сушеных фруктов, сушеных овощей, смоквы или вяленого мяса.
При желании поверх текучей пасты можно поместить второй лист вяленого мяса. Второй лист слабо прижимают, чтобы смесь пасты проникла в отверстия второго листа вяленого мяса. Это выполняют перед этапом нагревания. Давление можно также сохранять на последующем этапе нагревания. Точные значения времени и температуры связаны с толщиной комбинации «паста - вяленое мясо» и с характеристиками печи. При нагревании паста может расширяться, проникая в отверстия в вяленом мясе, что гарантирует связывание двух слоев. Полученный продукт извлекают из источника нагрева, охлаждают и впоследствии необязательно нарезают до формы и размера в соответствии с желаемым применением, т.е. в качестве лакомства, съедаемого за короткий период, или лакомства, съедаемого за более продолжительный период. Затем изделия можно покрывать или глазировать другим компонентом, подходящим для целевого потребителя.
Полностью сформированные жевательные пищевые композиции любого описанного выше состава могут быть упакованы для продажи. Один вариант выбора состоит в выполнении этапа нагревания путем выливания текучей пасты в упаковку, предназначенную для конечного потребителя. Подходящий упаковочный материал должен быть термостойким, например способным выдерживать температуры более чем 90°C в течение по меньшей мере 2 часов. Предпочтительно, материал должен быть способным выдерживать температуры в диапазоне от 90°C до 97°C в течение по меньшей мере 2 часов. Подходящие упаковочные материалы включают, без ограничений, полиакрилат и его производные, полиэтилен высокой плотности (ПЭВП); полипропилен (ПП); поливинилхлорид (ПВХ); полиэтилентерефталат (ПЭТФ); полистирол (ПС); ударопрочный полистирол (УППС); полиамид (ПА) или комбинации таких материалов. Исследования хранения показывают, что при использовании упаковочного материала полиакрилатного типа стабильные и обладающие высокими вкусовыми качествами продукты хранятся до 3 лет.
Упакованные продукты могут быть прозрачными, полупрозрачными или непрозрачными, с множеством потенциальных форм, включая небольшие кубики или любую другую отлитую форму. Цвета конечного продукта могут включать бесцветный, белый или коричневый в зависимости от используемых ингредиентов (например, тип сахара, используемый в составе, влияет на внешний вид конечного продукта). Кроме того, для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, интереса и привлекательности для потребителя можно выбирать красители любого цвета.
Описанный выше способ может быть адаптирован для получения жевательной пищевой композиции для любой цели. В предпочтительном варианте осуществления пищевая композиция составлена в виде лакомства для собаки, кошки или другого животного-компаньона. Однако пищевые композиции могут быть также составлены для употребления человеком, например взрослым или ребенком.
Отличительным признаком другого аспекта настоящего изобретения является текучая паста для получения жевательной пищевой композиции настоящего изобретения. Текучая паста содержит увлажнитель, такой как глицерин и/или другие увлажнители, описанные выше, и коллаген или производное коллагена помимо других необязательных ингредиентов. В конкретных вариантах осуществления паста содержит менее чем 50% воды, как описано выше. В других вариантах осуществления текучая паста содержит менее чем 30% воды. Текучесть пасты достигается охлаждением жидкого премикса, содержащего глицерин, и сухого премикса, содержащего коллаген, желатин или другие производные коллагена, при установленном температурном диапазоне, указанном выше, и последующим смешиванием премиксов вместе в том же температурном диапазоне с использованием способа перемешивания с низким сдвиговым усилием. Используемый в настоящем документе термин «текучая» означает, что паста обладает достаточно низкой вязкостью и клейкостью, чтобы ее можно было выливать или насыпать в другой контейнер, такой как термостойкий контейнер, без ненужных затруднений.
Содержание увлажнителя и коллагена или производного коллагена соответствует описанному выше. В некоторых вариантах осуществления текучая паста содержит от приблизительно 15% до приблизительно 40% глицерина, от приблизительно 20% до приблизительно 65% желатина и от приблизительно 0% до приблизительно 50% воды, необязательно содержащей сахар или сахарный спирт.
Текучая паста может также содержать дополнительные ингредиенты, включающие, без ограничений, сахар, сахарные спирты, воду, предварительно приготовленные сахаро-водные сиропы, усилители вкуса и запаха, натуральные или искусственные подкислители, антиоксиданты, консерванты, красители и другие питательные компоненты, такие как крахмалы и мука, и питательные микроэлементы, такие как витамины и минеральные вещества, для обеспечения дополнительной питательной ценности пищевой композиции.
Отличительным признаком другого аспекта настоящего изобретения является жевательная пищевая композиция, содержащая глицерин или его заменитель, как описано выше, и коллаген или производное коллагена, такое как желатин, и приблизительно 25% или менее воды. В определенных вариантах осуществления композиция по существу не содержит воды. Композиции, как правило, содержат от приблизительно 25% до приблизительно 70% коллагена или производного коллагена, от приблизительно 20% до приблизительно 50% увлажнителя, такого как глицерин, от приблизительно 0% до приблизительно 25% воды и необязательный сахар или сахарный спирт.
Примеры компонентов некоторых вариантов осуществления жевательных пищевых композиций приведены в таблице 1 ниже.
3
3
3
Жевательные пищевые композиции настоящего изобретения отличаются от желатиновых пленок, таких как применяемые, например, для получения желатиновых капсул. Такие пленки, как правило, мягче и пластичнее, чем композиции изобретения, отчасти за счет включения веществ, которые могут препятствовать связыванию и/или тягучести материала, или более больших количеств таких веществ, чем включенные в настоящие композиции. Кроме того, жевательная пищевая композиция настоящего изобретения имеет трехмерную форму и является твердой. Форма может представлять собой любую желаемую форму, которую можно сформировать, отрезать или отлить в процессе нагревания описанной выше текучей пасты. В одном варианте осуществления композиция специально приспособлена в качестве лакомства для животного-компаньона, такого как собака или кошка. В зависимости от исходного состава полученная пищевая композиция может быть в большей или меньшей степени жевательной. Например, композиция с более высоким содержанием сахара или более высоким соотношением сахара и глицерина (например, 1,7:1) может легче поддаваться жеванию, чем композиция с более низким содержанием сахара или более низким соотношением сахара и глицерина (например, 0:1). Кроме того, композиции меньшего размера могут быть пережеваны быстрее. Таким образом, жевательной пищевой композиции можно придать размер для употребления более мелким или более крупным субъектом, таким как кошка по сравнению с собакой, либо небольшая собака по сравнению с крупной собакой, либо ребенок по сравнению с взрослым. В одном варианте осуществления композиция имеет общий объем менее чем приблизительно 8 см. В другом варианте осуществления композиция имеет общий объем от приблизительно 8 см до приблизительно 40 см. Специалисту в данной области понятно, что можно легко разработать другие размеры, подходящие для других потребителей.
ПРИМЕРЫ
Изобретение дополнительно можно подробно описать следующими примерами, но следует понимать, что эти примеры включены исключительно для целей иллюстрации и не должны рассматриваться как ограничивающие объем изобретения, если особо не указано иное.
Пример 1. Составы премиксов
В одном примере жидкий премикс содержал сахар (27,9%), глицерин (27,9%), воду (15,6%), вустерский соус (0,3%) и жидкий дым из ореха гикори (0,1%), а сухой премикс содержал сорбиновую кислоту (0,3%), антиоксидантную смесь NATUROX™ (0,1%) и желатин (27,9%).
В другом примере жидкий премикс содержал сахар (33,9%), глицерин (33,9%) и воду (9,5%), а сухой премикс содержал сорбиновую кислоту (0,1%) и желатин (22,6%).
В другом примере жидкий премикс содержал глюкозный сироп (45,1%) и глицерин (26,2%), а сухой премикс содержал желатин (28,7%).
В другом примере жидкий премикс содержал золотой сироп (45,1%) и глицерин (26,2%), а сухой премикс содержал желатин (28,7%).
В другом примере жидкий премикс содержал сорбит (18,0%), глицерин (18,0%) и воду (22,0%), а сухой премикс содержал желатин (42,0%).
В другом примере жидкий премикс содержал сахар (32,2%), глицерин (23,0%) и воду (20,5%), а сухой премикс содержал соль (1,7%) и желатин (22,6%).
В другом примере жидкий премикс содержал сахар (39,2%), глицерин (20,9%) и воду (16,9%), а сухой премикс содержал желатин (23,0%).
В другом примере жидкий премикс содержал глицерин (29,7%) и воду (18,5%), а сухой премикс содержал муку из вспученного риса (25,9%) и желатин (25,9%).
В другом примере жидкий премикс содержал глицерин (37,0%), а сухой премикс содержал желатин (63,0%).
В другом примере жидкий премикс содержал сахарный сироп (32,8%), глицерин (32,8%), соль (1,1%) и жидкий дым из ореха гикори (0,1%), а сухой премикс содержал сорбиновую кислоту (0,3%), NATUROX™ (0,1%) и желатин (32,8%).
В другом примере жидкий премикс содержал сахар (29,6%), глицерин (25,2%), воду (16,4%) и жидкий дым из ореха гикори (0,3%), а сухой премикс содержал диоксид титана (1,0%) и желатин (27,5%).
Пример 2. Приготовление текучей пасты с использованием в качестве исходного материала коллагена
В одном примере кость (исходное сырье для коллагена) (71,0%), глицерин (18,0%), воду (9,0%) и уксусную кислоту (1,0%) помещали в скороварку. Смесь нагревали до температуры от приблизительно 80°C до приблизительно 120°C в течение приблизительно от 30 до 60 минут и впоследствии фильтровали в горячем виде. После охлаждения фильтрат смешивали с сахаром (18,8%) в смесителе с низким сдвиговым усилием в диапазоне температур от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C или от приблизительно -5°C до приблизительно 4°C. На этапе смешивания с сахаром фильтрат содержал остальную часть общей смеси (81,2%).
В другом примере смесь связки или сухожилия (исходного сырья для коллагена) (38,0%), глицерина (42,0%), воды (14,0%) и уксусной кислоты (5,0%) помещали в скороварку. Смесь нагревали до температуры от приблизительно 80°C до приблизительно 120°C в течение приблизительно от 30 до 60 минут и впоследствии фильтровали в горячем виде. После охлаждения фильтрат смешивали с глицерином (10,0%) в смесителе с низким сдвиговым усилием в диапазоне температур от приблизительно -15°C до приблизительно 7°C или от приблизительно -5°C до приблизительно 4°C. На этапе смешивания с глицерином фильтрат содержал остальную часть общей смеси (90,0%).
Пример 3. Составы материала для вяленого мяса
В одном примере состава вяленого мяса исходная смесь содержала говядину (или другой материал животного происхождения) (85,80%), декстрозу (2,89%), соль (1,70%), мальтодекстрин (1,37%), сахар (1,80%), белок пшеницы (2,50%), глицерин (3,50%), антиоксидант RENDOX™ или NATUROX™ (0,10%), сорбиновую кислоту (0,30%), ароматические вещества дыма (0,02%) и нитрит натрия (0,02%).
В другом примере состава вяленого мяса исходная смесь содержала говядину (или другой материал животного происхождения) (82,30%), декстрозу (2,89%), соль (1,70%), мальтодекстрин (1,37%), сахар (1,80%), белок пшеницы (2,50%), глицерин (7,00%), антиоксидант RENDOX™ или NATUROX™ (0,10%), сорбиновую кислоту (0,30%), ароматические вещества дыма (0,02%) и нитрит натрия (0,02%).
В другом примере состава вяленого мяса исходная смесь содержала говядину (или другой материал животного происхождения) (78,60%), декстрозу (2,89%), соль (1,70%), мальтодекстрин (1,37%), сахар (1,80%), белок пшеницы (2,50%), глицерин (10,70%), антиоксидант RENDOX™ или NATUROX™ (0,10%), сорбиновую кислоту (0,30%), ароматические вещества дыма (0,02%) и нитрит натрия (0,02%).
Настоящее изобретение не ограничивается описанными и представленными выше вариантами осуществления. Существует возможность вариаций и модификаций в рамках объема прилагаемой формулы изобретения.