СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ ОХЛАЖДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ производства пищевого продукта с увеличенным сроком годности в охлажденном состоянии по меньшей мере шесть месяцев, содержащий этапы, на которых:
герметизируют пищевой продукт в контейнер перед нагреванием для инактивирования нежелательных микроорганизмов;
p
нагревают пищевой продукт в герметизированном контейнере при температуре для достижения минимального значения F, эквивалентного примерно 20 мин при 90°С, для инактивирования нежелательных микроорганизмов, вероятно присутствующих в пищевом продукте; и
быстро охлаждают нагретый пищевой продукт, чтобы практически предотвратить прорастание нежелательных микробных спор, вероятно присутствующих в пищевом продукте.
2. Способ по п.1, в котором пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из готовых блюд, водосодержащих блюд, детского питания, фруктов и овощей, салатов, соусов, супов, условно чистой продукции моря, в том числе тунца, лосося или сардин, моллюсков, ракообразных, риса, пшеницы, бобов, макаронных изделий, лапши и кормов для животных.
3. Способ по п.1 или 2, в котором контейнер представляет собой жесткий, полужесткий или гибкий контейнер.
4. Способ по п.1, в котором контейнер выбирают из группы, состоящей из металлических банок, стеклянных контейнеров, гибких и полугибких контейнеров, таких как пластиковые или алюминиевые тубы, чашки, миски и мешочки.
5. Способ по п.1, в котором увеличенный срок годности в охлажденном состоянии составляет по меньшей мере примерно шесть месяцев при температуре хранения около 4°С.
6. Способ по п.5, в котором увеличенный срок годности в охлажденном состоянии составляет по меньшей мере примерно девять месяцев.
7. Способ по п.6, в котором увеличенный срок годности в охлажденном состоянии составляет примерно 12 месяцев.
8. Способ по п.1, в котором желательная температура нагрева находится между 80 и 110°C.
9. Способ по п.8, в котором желательная температура находится между 90 и 100°С.
10. Способ по п.1, в котором тепловую обработку осуществляют от 1 до 90 мин.
11. Способ по п.10, в котором тепловую обработку осуществляют от 5 до 60 мин.
12. Способ по п.11, в котором тепловую обработку осуществляют от 15 до 40 мин.
13. Способ по п.1, в котором быстрое охлаждение составляет по меньшей мере примерно 2°С в мин.
14. Способ по п.13, в котором быстрое охлаждение составляет от 3 до 5°С в минуту.
15. Способ по п.1, в котором пищевые продукты охлаждены до примерно 10°С или менее.
16. Способ по п.1, в котором охлаждение выполняют с помощью комбинации охлаждающей воды при комнатной температуре, охлажденной воды и (или) жидкого азота или двуокиси углерода, которые используются как охладители непосредственного контакта.
17. Способ по п.16, в котором этап быстрого охлаждения практически удерживает мезофильные и теплолюбивые микробные споры от прорастания.
18. Способ по п.1, в котором используют повышенное или избыточное давление в сосуде или автоклаве.
19. Пищевой продукт увеличенным сроком годности в охлажденном состоянии по меньшей мере шесть месяцев, произведенный путем обработки по п.1.
20. Способ производства обработанного охлажденного пищевого продукта, содержащий этапы, на которых:
помещают материал пищевого продукта в контейнер;
герметично упаковывают контейнер перед нагреванием для инактивирования нежелательных микроорганизмов;
p
нагревают пищевой продукт в герметизированном контейнере при температуре для достижения минимального значения F, эквивалентного примерно 20 мин при 90°С, для инактивирования нежелательных микроорганизмов, вероятно присутствующих в пищевом продукте; и
быстро охлаждают нагретый пищевой продукт, чтобы практически предотвратить прорастание нежелательных микробных спор, вероятно присутствующих в пищевом продукте, для получения обработанного пищевого продукта со сроком годности в охлажденном состоянии по меньшей мере шесть месяцев.