«Мечтатели»: все с лисичками

В августе шеф-повар кафе "Мечтатели" Виктор Гусев взялся за лисички. Теперь в меню начала осени, кроме знакомых блюд с этими грибами, появились и весьма оригинальные.

Например, здесь можно попробовать салат из лисичек, грибов муэр и желтых томатов. Муэр — это черные древесные грибы с ярко выраженным запахом дымка и сладковатой хрустящей мякотью. К новинкам можно отнести тартар из оленины с копченым сулугуни, лисичками и багульником и щуку с кремом из хлеба и жареными лисичками. Шеф не обделил вниманием и завтраки: здесь готовят омлет с лисичками и соусом кимчи — традиционным корейским соусом-заправкой. Для полной цветовой и гастрономической гармонии запивать эти блюда советуют рыжим вином (так еще называют оранжевые вина, которые делают из белых сортов винограда, но по технологии, схожей с технологией создания красных вин).

Но, как говорится, не лисичками едиными... На закуску здесь стоит попробовать салат из помидоров со щавелем и муссом из сулугуни, брускетту со страчателлой, шалфеем и грибами, чуррос из картофеля с вяленой олениной, сметанным кремом с добавлением елового настоя и сиропа из шишек, обжаренным мхом и пудрой из гриба чага. А воздушный мильфей со сладкой северной креветкой прослаивается сыром маскарпоне с мушмулой.

До конца августа еще действует летнее меню с его холодными супами. В "Мечтателях" их готовят из груши и лука с маринованной креветкой и снегом из топленого молока и из топленых сливок с крабом, икрой щуки и эдамамэ (соевыми бобами). Альтернативой супу, на итальянский манер, может стать гречневая паста с томлеными бычьими хвостами, страчателлой, севиче из кабачка и пудрой из коры, нежный цыпленок с яблочным карри, баклажаном и вешенками или паппарделле с кроликом, утиным бульоном, сладкой черешней и пудрой из свеклы.