ЭКСТРАКТ КОФЕ

1. Способ получения экстракта кофе, включающий следующие этапы: a) экстракции кофейных зерен водой для получения экстракта кофе и b) подвергания экстракта кофе обработке для гидролиза хлорогеновых кислот с образованием фенольных кислот.
2. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки кофейные зерна являются цельными зернами кофе.
3. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки на этапе a) кофейные зерна являются необжаренными зернами кофе.
4. Способ по п.3, в котором необжаренные зерна кофе подвергают экстракционной обработке на этапе а) совместно с обжаренными зернами кофе.
5. Способ по п.1, в котором экстракт кофе отделяют от подвергаемых экстракционной обработке кофейных зерен до, во время или после завершения обработки на этапе b).
6. Способ по п.5, в котором экстракт кофе содержится отдельно от подвергнутых экстракционной обработке на этапе b) кофейных зерен.
7. Способ по п.3, в котором полученный на этапе a) экстракт необжаренных зерен кофе смешивают с экстрактом обжаренных кофейных зерен, при этом смесь подвергают обработке на этапе b).
8. Способ по любому из пп.1-7, в котором гидролиз хлорогеновой кислоты на этапе b) выполняют посредством ферментации с микроорганизмом, способным к осуществлению гидролиза хлорогеновой кислоты с образованием фенольных кислот.
9. Способ получения пищевого продукта или напитка, в котором экстракт кофе, получаемый с помощью способа по любому из пп.1-8, применяют в качестве ингредиента указанного пищевого продукта или напитка.
10. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, в качестве антиоксиданта.
11. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для приготовления лекарственного средства.
12. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для приготовления рецептуры, предназначенной для терапии или профилактики поражений кожи, диабета, мозговых нарушений, воспаления, ожирения и/или рака.
13. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в грамме сухого вещества и/или количество феруловой кислоты составляет по меньшей мере 0,5 мг в грамме сухого вещества, для стимуляции ремоделирования кости.
14. Применение по любому из пп.10-13, где соотношение количества кофеоилхинных кислот и диэфиров к количеству кофейной кислоты в экстракте кофе составляет менее 100 мас.ч.
15. Применение по любому из пп.10-13, где соотношение количества ферулоилхинных кислот и диэфиров к количеству феруловой кислоты в экстракте кофе составляет менее 30 мас.ч.