«Именно то, на что есть запрос у местной искушенной публики»

«Именно то, на что есть запрос у местной искушенной публики»

Дарья Цивина — о Sansa

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о новом заведении, которое призвано изменить гастрономический статус Хамовников с «пижамного» на Black tie.

Ресторан Sansa на Пречистенской набережной удачно вписался в новую ресторанную карту Хамовников, пополнившуюся за последнее время сразу несколькими заведениями в формате «белых скатертей». Rebecca, Due Forni, Omela, Oltremare, Biwon, Eva — все эти проекты призваны изменить гастрономический статус Хамовников с «пижамного» на Black tie . Впрочем, дресс-код как таковой в новом ресторане отсутствует, и это лишь подчеркивает его благородный дух.

Кухню Sansa возглавил шеф-повар Андрей Иванов, ранее работавший с Георгием Трояном в «Северянах». Средний счет cтартует от 5,5 тыс. руб., что по меркам Хамовников совсем недорого. В меню европейский comfort food с легким итальянским акцентом. А это именно то, на что есть запрос у местной публики, весьма искушенной, чтобы отличить первую фалангу краба от второй, и достаточно опытной, чтобы не «вестись» на показушные подачи и усложненные выкладки.

В этой связи стоит обратить особое внимание на перлотто с копченым тофу, зеленым горошком, брокколи, вялеными томатами и шпинатом, с ярко выраженным эффектом умами, которое обещают перевести из постного сезонного меню в основное, а также на утиную ножку с пряным цитрусовым демигляс, дополненным лавровым листом, можжевеловыми ягодами, бадьяном и хойсин. На десерт надо пробовать фирменный Sansa из сливок и белого ганаша с дегидрированным оливковым маслом и лимонным соком.