ИЗДЕЛИЕ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к изделиям из полимерных материалов для термообработки мясных, рыбных и овощных продуктов, и может использоваться как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания.
Использование изделий из полимерных материалов в процессе термообработки позволяет отказаться от использования дополнительных жиров для приготовления пищи при сохранении высокого качества, пищевой ценности и эстетичного вида продуктов.
Известно изделие для термической обработки пищевых продуктов, выполненное в виде сплющенного рукава из прозрачного полимерного пленочного материала, со сквозными отверстиями для выхода пара, (патент Украины №25253, кл. МПК A47J 27/00, опубл. 25.07.2007)
В известном изделии рукав образован в результате соединения противоположных концов пленочного материала сплошным термосварным соединением, а отверстия выполнены в виде небольших круглых проколов и место их расположения плохо видно на прозрачной пленке.
Небольшой размер отверстий затрудняет выход пара, который может накапливаться, и в отсутствии возможности свободного выхода может привести к разрушению полимерной оболочки изделия, при этом оболочка наиболее подвержена разрушению в местах термосварного соединения.
Разрушение оболочки изделия приводит к вытеканию и подгоранию жидкости и жира, что снижает надежность и ухудшает удобство использования.
В основу полезной модели поставлена задача создания такого изделия, для термообработки пищевых продуктов, использование которого позволило бы повысить его надежность и удобство использования.
Поставленная задача решается тем, что изделие для термической обработки пищевых продуктов выполнено в виде сплющенного рукава, образованного соединением противоположных концов пленки из прозрачного полимерного материала, с отверстиями для выхода пара. В месте соединения концов прозрачной полимерной пленки выполнен сварной шов, содержащий насечки, которые расположены под углом 10-80° к краю рукава и на расстоянии 2-8 мм друг от друга, что обеспечивает формирование между насечками каналов с отверстиями для выхода пара. При этом каналы имеют усиленные стенки.
В соответствии с частными случаями выполнения устройство имеет следующие особенности.
Изделие для термической обработки пищевых продуктов дополнительно содержит силовую полоску, выполненную из термостойкого материала.
Изделие для термической обработки пищевых продуктов дополнительно содержит клипсы-зажимы, выполненные из термостойкого материала.
Сущность настоящего технического решения поясняется иллюстрацией, на которой отображено устройство.
В последующем полезная модель поясняется подробным описанием ее выполнения со ссылкой на иллюстрацию.
Изделие для термической обработки пищевых продуктов выполнено в виде сплющенного рукава 1 из прозрачной полимерной пленки, обладающего термической устойчивостью в диапазоне температур от -40 до +210 градусов, а также устойчивой к влиянию органических соединений. Для удобства использования рукав смотан в рулон.
Для соединения противоположных концов 2 полимерной пленки на расстоянии 5-20 мм от края рукава выполнено прерывистое термоскрепление в виде сварного шва 4, отображенного на иллюстрации и содержащего специальные насечки. Такая сварка производится нагретым инструментом. Соединяемые концы нагреваются в результате контакта с металлическими брусками, лентами, дисками, пластинками или с др. инструментом. Нагретые концы спрессовывают, а затем охлаждают. Прессующие поверхности в данном случае выполнены с насечками для получения прерывистого термоскрепления (прерывистого сварного шва). При сваривании пленки нагретым прессующим инструментом происходит уплотнение и оплавление материала, при этом в месте обработки материал является более устойчивым к последующему термическому и механическому воздействию. Таким образом, каналы 3, образованные между насечками (скрепленными участками), имеют усиленные стенки.
Каналы 3 для выхода пара образуются между насечками шва 4, которые расположены под углом 10-80° к краям 2 рукава 1, при этом расстояние между насечками составляет 2-8 мм.
Наличие сварного шва с насечками 4 обеспечивает соединение противоположных концов прозрачной полимерной пленки в местах насечек, а в тех местах, где насечки отсутствуют, формируются каналы 3 с отверстиями для выхода пара, который возникает в процессе термообработки.
Выполнение насечек под углом 10-80° к краю рукава и на расстоянии 2-8 мм друг от друга обеспечивает возможность свободного выхода пара. При этом значительно снижается вероятность разрыва полимерной оболочки в местах соединения концов полимерной пленки, что позволяет снизить вероятность вытекания жиров и жидкости, и что, свою очередь, обеспечивает повышение надежности и удобства его использования.
Насечки, расположенные под углом 10-80° к краю рукава, соединяют концы полимерной пленки и выполняют роль рассекателя для выходящих парожидкостной смеси, сбросу избыточного давления. Поток пара отражается от стенок каналов 3 без турбулизации, изменяет направление и затормаживается, при этом разрушительная сила потока ослабевает.
Таким образом, заявленное расстоянии 2-8 мм между насечками сварного шва 4 определяет размер каналов для выхода пара. При этом значительно снижается вероятность разрыва полимерной оболочки в местах соединения концов полимерной пленки, что позволяет снизить вероятность вытекания жиров и жидкости, и в свою очередь, обеспечивает повышение надежности и удобства его использования.
Уменьшение угла наклона менее 10° приводит к исчезновению отражающего эффекта, и большая скорость потока создает угрозу разрыва оболочки.
Увеличение угла наклона менее 80° позволяет пару почти беспрепятственно выходить из устройства, что снижает эффективность приготовления пищи из-за исчезновения давления в оболочке. Кроме того, это может повредить сварной шов в связи с высокой турбулизацией потока.
Уменьшение расстояния меньше 2 мм приводит к тому, что суммарная площадь отверстий, через которые в процессе приготовления пищи выходит пар, уменьшается до значения, при котором избыточное давление пара и турбулизация могут привести к разрыву рукава.
Увеличение расстояния более 8 мм приводит к тому, что суммарная площадь отверстий, через которые, в процессе приготовления пищи выходит пар, увеличивается до значения, при котором пар беспрепятственно выходит из рукава, что снижает эффективность приготовления пищи. Кроме того, эффект упрочнения стенок при увеличении внутренней площади канала 3 будет утерян.
Выполнение сварного шва с насечками 4 позволяет соединять противоположные концы пленочного полимерного материала, а также позволяет сформировать каналы 3 с усиленными с помощью термического сваривания, стенками. Кроме того, расположение и параметры каналов 3 обеспечивают возможность свободного выхода пара, который образуется в процессе термообработки продуктов. При этом значительно снижает вероятность разрывов полимерной оболочки, что, в свою очередь, повышает надежность изделия, снижает вероятность вытекания жидкости и жира и повышает удобство его использования.
Изделие для термической обработки пищевых продуктов дополнительно содержит силовую полоску 5, которая выполнена из того же термостойкого материала, что и рукав, и на поверхности которой может быть нанесена полезная информация.
Вместо силовой полоски могут быть использованы клипсы-зажимы 6, которые могут быть выполнены из термостойкого материала, в частности, из тонкого металлического провода, покрытого термостойкой бумагой.
Изделие используется следующим образом.
От рулона отрезают часть рукава, длина которой необходима и достаточна для размещения внутри нужного количества продукта, вовнутрь рукава 1 загружается продукт, подготовленный к термической обработке, при этом насечки шва 4, между которыми расположены каналы 3, располагаются сверху.
Затем два открытых конца рукава по очереди закрываются с помощью силовых полосок 5. Упакованное таким образом, изделие помещается в устройство для термической обработки, например в духовой шкаф.
Данное устройство обеспечивает возможность выведения пара, который образуется в середине закрытого рукава в процессе термообработки.
Использование заявляемой полезной модели обеспечивает высокую надежность использования изделия и удобно в использовании.
Условия термообработки обеспечивают оптимальное сочетание рационального технологического процесса приготовления пищевых продуктов и его потребительских свойств.
Во время приготовления различных пищевых продуктов удобными также являются клипсы-зажимы, выполненные из тонкого металлического провода, покрытого термостойкой бумагой, которыми фиксируются обе боковые стороны рукава.
Использование заявляемого изделия позволяет с высокой степенью надежности обеспечить высокоэффективное приготовление пищевых продуктов с высокими вкусовыми и эстетичными качествами, минимизировать загрязнение бытовых и промышленных термических приборов за счет снижения вероятности вытекания жиров и жидкостей, что значительно продлевает срок их использования.
Изделие просто и удобно в изготовлении и может быть изготовлено в условиях промышленного производства на стандартном оборудовании с использованием стандартных материалов, узлов и комплектующих.