УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ СОДЕРЖАЩИХ КРАХМАЛ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ тепловой обработки содержащего крахмал пищевого продукта в контейнере устройства для тепловой обработки, включающий стадии:
- стадию (S22), на которой нагревают смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первую часть воды до первой температуры с получением нагретой смеси, причем первая температура превышает 110°C;
- стадию (S24), на которой охлаждают нагретую смесь до второй температуры с получением охлажденной смеси.
- повторяют стадии нагревания (S22) и охлаждения (S24) заданное количество циклов;
- добавляют в контейнер вторую часть воды;
- нагревают охлажденную смесь и вторую часть воды с получением, таким образом, в контейнере готового к потреблению пищевого продукта.
2. Способ по п. 1, согласно которому первая температура составляет менее 130°C.
3. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:
- выдерживают нагретую смесь при первой температуре в течение первого периода времени; и/или
- выдерживают охлажденную смесь при второй температуре в течение второго периода времени.
4. Способ по п. 1, согласно которому дополнительно:
- получают информацию, относящуюся к общему времени тепловой обработки;
- определяют заданные циклы и/или первый период времени, и/или второй период времени согласно информации.
5. Способ по п. 1, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет от 1:1 до 10:1.
6. Способ по п. 5, согласно которому отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет 2:1.
7. Способ по п. 1, согласно которому вторая температура составляет менее 100°C.
8. Устройство (10) для тепловой обработки пищевого продукта, включающее:
- контейнер (11), выполненный с возможностью размещения содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды;
- устройство (12) для нагревания, соединенное с контейнером (11);
- контроллер (14), электрически соединенный с устройством (12) для нагревания и выполненный с возможностью управления устройством (12) для нагревания смеси, используемым для нагревания смеси содержащего крахмал пищевого продукта и первой части волы в контейнере (11) до первой температуры с получением нагретой смеси, причем первая температура превышает 110°C, и для охлаждения нагретой смеси в контейнере (11) до второй температуры с получением охлажденной смеси, когда смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды в контейнере (11) была нагрета до первой температуры;
причем контроллер (14) управляет повторением стадий нагревания и охлаждения заданное число циклов;
при этом устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) дополнительно включает танк (15) для воды, где контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью контроля открытия танка (15) для воды, позволяя, таким образом, добавление второй части воды в контейнер (11), и контроля устройства (12) для нагревания для нагревания охлажденной смеси и второй части воды с получением, таким образом, в контейнере (11) готового к потреблению пищевого продукта.
9. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором первая температура составляет менее 130°C.
10. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, дополнительно содержащее устройство (13) для охлаждения, соединенное с контроллером (14), причем контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью управления устройством (13) для охлаждения нагретой смеси в контейнере (11) до второй температуры с получением охлажденной смеси, когда смесь содержащего крахмал пищевого продукта и первой части воды в контейнере (11) была нагрета до первой температуры.
11. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором контроллер (14) дополнительно выполнен с возможностью управления устройством (12) для нагревания для выдержки первой нагретой смеси при первой температуре в течение первого периода времени, и/или для выдержки первой охлажденной смеси при второй температуре в течение второго периода времени.
12. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, дополнительно содержащее:
- первое устройство (16), выполненное с возможностью
получения информации, относящейся к общему периоду времени тепловой обработки; причем контроллер (14) выполнен с возможностью определения числа циклов и/или первого периода времени, и/или второго периода времени согласно информации.
13. Устройство для тепловой обработки пищевого продукта (10) по п. 8, в котором отношение первой части воды к содержащему крахмал пищевому продукту составляет от 1:1 до 10:1.