ОБРАЗОВАНИЕ ВКУСА И АРОМАТА ПРИ МИКРОВОЛНОВОМ НАГРЕВАНИИ

1. Способ образования вкусов и ароматов при микроволновом нагреве продукта питания, включающий
(a) приготовление суспензии в масле порошка, включающего одно или несколько соединений, имеющих карбонильные и аминогруппы, способные подвергаться реакции Майяра и/или реакции карамелизации, где порошок имеет активность воды в диапазоне от 0,25 до 0,8; и
(b) нагревание суспензии порошка в масле в микроволновой печи в течение времени, достаточного для образования вкусов и ароматов.
2. Способ по п. 1, в котором соединения из порошка включают восстанавливающие сахара, такие как ксилоза, глюкоза, лактоза или мальтодекстрин, и белки, пептиды или аминокислоты.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором порошок дополнительно содержит мясной экстракт или растительный экстракт.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором активность воды в порошке модифицируют путем добавления или удаления воды.
5. Способ по п. 3, в котором активность воды в порошке модифицируют путем добавления или удаления воды.
6. Способ по любому из пп. 1, 2 или 5, в котором активность воды находится в диапазоне от 0,5 до 0,8.
7. Способ по п. 3, в котором активность воды находится в диапазоне от 0,5 до 0,8.
8. Способ по п. 4, в котором активность воды находится в диапазоне от 0,5 до 0,8.
9. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7 или 8, в котором масло выбрано из группы, включающей подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, кунжутное масло, соевое масло, арахисовое масло, оливковое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло.
10. Способ по п. 3, в котором масло выбрано из группы, включающей подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, кунжутное масло, соевое масло, арахисовое масло, оливковое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло.
11. Способ по п. 4, в котором масло выбрано из группы, включающей подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, кунжутное масло, соевое масло, арахисовое масло, оливковое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло.
12. Способ по п. 6, в котором масло выбрано из группы, включающей подсолнечное масло, рапсовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, кунжутное масло, соевое масло, арахисовое масло, оливковое масло, кукурузное масло и сафлоровое масло.
13. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7, 8 или 10-12, в котором суспензию нагревают в течение 2-5 мин.
14. Способ по п. 3, в котором суспензию нагревают в течение 2-5 мин.
15. Способ по п. 4, в котором суспензию нагревают в течение 2-5 мин.
16. Способ по п. 6, в котором суспензию нагревают в течение 2-5 мин.
17. Способ по п. 9, в котором суспензию нагревают в течение 2-5 мин.
18. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7, 8, 10-12 или 14-17, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
19. Способ по п. 3, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
20. Способ по п. 4, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
21. Способ по п. 6, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
22. Способ по п. 9, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
23. Способ по п. 13, в котором суспензию нагревают до температуры по меньшей мере 100°С, предпочтительно до температуры в диапазоне 120-150°С.
24. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7, 8, 10-12, 14-17 или 19-23, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
25. Способ по п. 3, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
26. Способ по п. 4, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
27. Способ по п. 6, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
28. Способ по п. 9, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
29. Способ по п. 13, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
30. Способ по п. 18, в котором порошок включает цистеин для образования вкуса и аромата курятины.
31. Композиция для образования вкусов и ароматов при микроволновом нагреве продукта питания, содержащая суспензию в масле порошка, включающего одно или несколько соединений, имеющих карбонильные и аминогруппы, способные подвергаться реакции Майяра и/или реакции карамелизации, в которой порошок имеет активность воды в диапазоне 0,25-0,8.