ОБОЛОЧКА, ПРИДАЮЩАЯ ЦВЕТ ФОРМОВАННЫМ В ОБОЛОЧКУ МЯСНЫМ ПРОДУКТАМ И СПОСОБ ЕЁ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Искусственная коллагеновая оболочка для применения в производстве формованного в оболочку мясного продукта, включающая введенный в нее водный раствор, содержащий редуцирующий сахар и необязательно пластификатор, которая придает указанному мясному продукту золотисто-коричневый цвет при термической обработке указанного формованного в оболочку мясного продукта.
2. Искусственная оболочка по п.1, которая придает указанному мясному продукту метки золотисто-коричневого цвета, частично покрывающие поверхность указанного мясного продукта при термической обработке указанного формованного в оболочку мясного продукта, которые необязательно имеют форму логотипов или имитируют следы обжарки в гриле.
3. Искусственная оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она содержит редуцирующий сахар в процентном количестве от 0,01 до 15 мас.%, предпочтительно - от 3 до 10 мас.%, более предпочтительно - от 5 до 8 мас.% в пересчете на общую массу оболочки.
4. Искусственная оболочка по п.1, отличающаяся тем, что редуцирующий сахар выбирается из глюкозы, декстрозы, фруктозы, галактозы, лактозы, мальтозы, маннозы, фукозы, ксилозы, эритрозы, треозы, кукурузной патоки, высокофруктозной кукурузной патоки, кленового сиропа, молочной сыворотки, меда, мелассы, жженого сахара, крахмала в процессе декстринизации и смесей перечисленного.
5. Искусственная оболочка по любому из предшествующих пп.1-4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы вкусоароматических добавок, ароматов, специй, красителей, пигментов, консервантов, антиоксидантов, эмульгаторов, агентов, облегчающих снятие оболочки с продукта, и смесей перечисленного.
6. Способ изготовления искусственной оболочки по любому из предшествующих пп.1-5, отличающийся тем, что он включает диспергирование редуцирующего сахара только в части или во всем объеме предварительно составленной смеси для оболочки и последующее экструдирование указанной смеси в форме искусственной оболочки.
7. Способ изготовления искусственной оболочки по любому из предшествующих пп.1-5, отличающийся тем, что он включает погружение экструдированной искусственной оболочки в гелеобразном состоянии в ванну с водным раствором, который содержит редуцирующий сахар и необязательно пластификатор.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что он включает погружение экструдированной искусственной оболочки в гелеобразном состоянии сначала в пластифицирующую ванну, а затем в ванну с водным раствором, который содержит редуцирующий сахар.
9. Способ изготовления искусственной оболочки по любому из предшествующих пп.1-5, отличающийся тем, что он включает пропитку искусственной оболочки водным раствором, который содержит редуцирующий сахар и необязательно пластификатор, причем пропитка осуществляется:
а) путем барботирования раствора внутрь оболочки или орошением оболочки в процессе ее гофрирования,
б) дифференцирование путем нанесения печати на определенные участки оболочки для получения меток, таких как логотипы или имитирующие следы обжарки в гриле, или, по меньшей мере, на один участок поверхности гофрированной гильзы искусственной оболочки.
10. Формованный в оболочку мясной продукт в искусственной оболочке по любому из предшествующих пп.1-5.
11. Мясной продукт по п.10, отличающийся тем, что он имеет золотисто-коричневый цвет.
12. Мясной продукт по п.10 или 11, отличающийся тем, что он представляет собой сырой, т.е. без предварительной варки, формованный в оболочку мясной продукт, предпочтительно - сырой колбасный фарш.
13. Мясной продукт по п.10 или 11, отличающийся тем, что он представляет собой вареный, т.е. подвергнутый предварительной варке, формованный в оболочку мясной продукт, предпочтительно - вареное колбасное изделие.
14. Мясной продукт по п.13, отличающийся тем, что он имеет метки золотисто-коричневого цвета, которые частично покрывают поверхность указанного формованного в оболочку мясного продукта и которые необязательно имеют форму логотипов или имитируют следы обжарки в гриле.
15. Способ изготовления формованного в оболочку мясного продукта по любому из предшествующих пп.10-14, который включает набивку мясного фарша в искусственную оболочку.
16. Способ изготовления формованного в оболочку мясного продукта по любому из предшествующих пп.11, 13 или 14, отличающийся тем, что он включает стадию термической обработки.