КОМПОЗИЦИЯ ДРЕССИНГА ДЛЯ САЛАТОВ

1. Композиция дрессинга для салатов, содержащая от 1 до 50% масляной фазы и от 50 до 99% водной фазы, при этом указанная водная фаза содержит от 0,1 до 0,6 мас.%, уксусной кислоты и дополнительную кислоту, имеющую величину pKa ниже 2,5, а величина pH указанной композиции находится между 2,5 и 4,5.
2. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота является пищевой кислотой.
3. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота выбрана из фосфорной кислоты, серной кислоты, соляной кислоты и глутаминовой кислоты.
4. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота выбрана из малеиновой кислоты, щавелевой кислоты, винной кислоты, аспарагиновой кислоты и бетаина.
5. Композиция дрессинга для салатов по п.3, содержащая от 0,001 до 0,1 мас.% фосфорной кислоты.
6. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой масляная фаза составляет от 10 до 35 мас.% от общей массы композиции.
7. Композиция дрессинга для салатов по п.1, содержащая загуститель.
8. Композиция дрессинга для салатов по п.7, в которой загуститель выбран из пектина, ксантановой камеди, каррагинана.
9. Композиция дрессинга для салатов по любому из пп.1-8, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит 0,01-4 мас.% одного или нескольких ингредиентов, выбранных из группы, содержащей горчицу, перец, соль, зелень и специи.
10. Способ приготовления композиции дрессинга для салатов по любому из пп.1-9.
11. Способ приготовления композиции дрессинга для салатов по любому из пп.1-9, включающий этапы приготовления водного раствора эмульгатора, добавления масляной фазы и добавления к полученной эмульсии уксусной кислоты и дополнительной кислоты.
12. Применение композиции дрессинга для салатов по любому из пп.1-9 в приготовлении пищи на предприятиях общественного питания, где салат обрабатывают композицией дрессинга для салатов согласно изобретению, а затем до момента употребления оставляют, по меньшей мере, на два часа.