СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО ДЕСЕРТА

1. Способ приготовления функционального молочного десерта, отличающийся тем, что в творог, полученный сквашиванием, добавляют проваренный зерновой продукт, приготовленный с использованием сквашенного молока, и при желании покрывают полученную массу оболочкой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве зернового продукта используют рисовую муку.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что проваренную рисовую муку готовят следующим образом:
- пастеризованное молоко нормализуют по содержанию жира, а затем сквашивают в ферментационном чане, выполненном с возможностью нагревания и охлаждения;
- в полученное таким образом сквашенное молоко добавляют рисовую муку с высоким содержанием биологически активных компонентов;
- затем смесь сквашенного молока и рисовой муки гомогенизируют в холодном состоянии, а затем нагревают, перемешивая, и в итоге получают совершенно однородный проваренный измельченный зерновой продукт сметанообразной консистенции с низким уровнем рН.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что размер частиц рисовой муки выбирают таким образом, чтобы консистенция получаемой смеси была сходна с консистенцией отдельно приготавливаемого творога.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что используют рисовую муку с размером частиц от 160 до 250 мкм.
6. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что содержание жира в молоке нормализуют растительным жиром или молочным жиром до 0,1-5,0%, предпочтительно до 2,2%.
7. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что ферментационным чаном служит цилиндрический ферментационный резервуар, выполненный с возможностью нагревания и охлаждения, снабженный рамной мешалкой.
8. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание выполняют путем внесения в молоко мезофильной симбиотической или метабиотической культуры при температуре 22-24°C.
9. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание выполняют путем внесения в молоко чистой термофильной культуры при температуре 36-45°C.
10. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что сквашивание доводят до достижения уровня pH от 4 до 5, предпочтительно 4, 5.
11. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что рисовую муку добавляют в количестве от 1 до 50% от общей массы молока.
12. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что гомогенизацию смеси сквашенного молока и рисовой муки выполняют при температуре от 18 до 45°C, перемешивая эту смесь при высокой скорости вращения.
13. Способ по любому из пп.2-5, отличающийся тем, что нагрев смеси сквашенного молока и рисовой муки осуществляют при температуре от 75 до 85°C в куттере, перемешивая эту смесь посредством вращающейся скребковой мешалки.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании творога и проваренного зернового продукта творог, отдельно приготовленный известным способом, нарезают в куттере на блоки подходящего размера и добавляют к нему, перемешивая и, по желанию, охлаждая его, теплую или холодную проваренную рисовую муку и, по желанию, вкусовые и/или иные добавки.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что используемые добавки выбирают из числа: сушеных фруктов, хлопьев злаков, природной клетчатки, пребиотиков, например инулина, пробиотиков и аналогичных веществ.