АНАЛОГ МЯСА С СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ВНЕШНЕЙ ТЕКСТУРОЙ

1. Способ получения аналога мяса, включающий стадии:
смешивание ингредиентов, причем эти ингредиенты содержат от около 5 до около 40 вес.% белка;
подачу полученной смеси в варочный экструдер, имеющий экструзионные отверстия с известным поперечным сечением;
обработку указанной смеси в указанном варочном экструдере до заданной температуры и при заданном давлении, причем указанную температуру и указанное давление выбирают так, чтобы обработанная смесь расширилась до, по меньшей мере, двойной площади поперечного сечения указанных экструзионных отверстий;
экструдирование указанной смеси из указанного варочного экструдера через выходную часть канала мундштука экструдера при комнатной температуре и атмосферном давлении, причем экструдируемый материал (экструдат) расширяется до, по меньшей мере, двойной площади поперечного сечения экструзионных отверстий;
выдержка экструдата при комнатной температуре и атмосферном давлении для способствования образованию «кожицы» на внешней поверхности экструдата и сжатию площади поперечного сечения экструдата, что вызывает образование борозд на указанной «кожице» и делает его похожим по внешнему виду на прошедшие тепловую обработку мышечные волокна.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию приложения к экструдату усилия сжатия с последующим сжатием указанного экструдата при охлаждении, таким образом, усиливая образование «кожицы» с морщинистым внешним видом.
3. Способ по п.2, дополнительно включающий стадию обжима экструдата с последующим сжатием и компрессией указанного экструдата во время охлаждения.
4. Способ по п.2, в котором указанное усилие сжатия прилагают при использовании плющильных вальцов.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором указанное давление и температуру в варочном экструдере выбирают таким образом, чтобы вызвать расширение указанной обрабатываемой смеси до площади сечения, составляющей от двух до трех площадей поперечного сечения экструзионных отверстий.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором содержание белка в указанных материалах составляет от около 10 до около 30 вес.%.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором указанные ингредиенты содержат белок от около 15 до около 25 вес.%.
8. Способ по п.7, в котором белок по существу обеспечивают за счет одного или более материала, выбранного из группы, состоящей из измельченной печени, птичьих внутренностей и говяжьего сердца.
9. Способ по п.7, в котором указанные ингредиенты содержат зерновые от около 55 до около 65 вес.%.
10. Способ по п.7, в котором указанные ингредиенты содержат около 62% зерновых; около 25% эмульгированного мяса или мясных субпродуктов; и около 8% увлажнителя.
11. Способ по любому из пп.1-4, 8-10, в котором указанные ингредиенты содержат углеводы, полученные из риса.
12. Способ по п.7, в котором указанные ингредиенты содержат углеводы, полученные из риса.
13. Аналог мяса, полученный способом по любому из пп.1-12.
14. Аналог мяса, содержащий от около 5 до около 40 вес.% белка, с морщинистой внешней поверхностью, причем основной объем массы аналога состоит по существу из белковой матрицы и крахмала, при этом поверхность аналога имеет большую пропорцию белка по сравнению с белком, присутствующим в центре аналога.
15. Аналог мяса по п.13, в котором крахмал получают из риса.