СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТЫ МЕДОВОЙ НАТУРАЛЬНОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

1. Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения, характеризующийся тем, что включает подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 ч с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре при постоянной влажности, и с последующей двойной очисткой через сетчатый фильтр и при сливе в сборник через фильтр вторичной очистки сливной воронки при непрерывной подаче в накопительную емкость, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С и пониженной влажности, после чего смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем, по меньшей мере, один из которых представляет собой предварительно инспектированные, промытые, высушенные и измельченные ядра орехов и/или семян с получением смеси, которую затем перемешивают до получения пасты с одновременным поддержанием ее температуры 40°С, после чего фасуют и герметично укупоривают пасту в течение не более 30 мин, при этом ядра орехов и/или семян измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения орехового микса дисперсностью не менее 330 мкм с последующим его перемешиванием до гомогенного состояния в течение 1-10 мин.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что ядра орехов и/или семян перед измельчением дополнительно обжаривают.
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что соотношение мелкой, средней и крупной фракций смеси, мас.%: 50:30:20.
4. Способ по п.1, характеризующийся тем, что подготовленный мед выдерживают в термокамере.
5. Способ по п.4, характеризующийся тем, что термокамеру оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.
6. Способ по п.1, характеризующийся тем, что накопительную емкость оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.
7. Способ по п.1, характеризующийся тем, что двойная очистка представляет собой двойную фильтрацию, на первом этапе которой используют два последовательно расположенных сетчатых фильтра толщиной 500-200 мкм, а на втором этапе - два последовательно расположенных капроновых фильтра для тонкой очистки.
8. Способ по п.1, характеризующийся тем, что после подготовки мед подвергают купажированию.
9. Способ по п.1, характеризующийся тем, что при фасовке пасты ее верхний слой и воздух обрабатывают в таре бактерицидным облучателем.
10. Способ по любому из пп.1-9, характеризующийся тем, что смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
ядра орехов и/или семян
1-50
11. Способ по п.10, характеризующийся тем, что при смешивании дополнительно подают продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко.
12. Способ по п.11, характеризующийся тем, что смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем и продуктами пчеловодства при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
ядра орехов и/или семян
1-50
продукты пчеловодства
0,5-50
13. Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения, характеризующийся тем, что включает подготовку натурального меда посредством суховоздушной термообработки в течение 1-8 ч с одновременным подогревом до 40°С в герметичной таре при постоянной влажности, с последующей двойной очисткой через сетчатый фильтр и при сливе в сборник через фильтр вторичной очистки сливной воронки при непрерывной подаче в накопительную емкость, затем подготовленный мед выдерживают в течение суток при температуре 12-16°С и пониженной влажности, после чего смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем, по меньшей мере, один из которых представляет собой предварительно замоченные в холодной воде на 1-2 ч, промытые, инспектированные, ополосканные под душем, просушенные, измельченные, выложенные слоем толщиной 5-10 мм и обработанные бактерицидным облучателем в течение 2-3 мин сухофрукты, с получением смеси, которую затем перемешивают до получения пасты с одновременным поддержанием ее температуры 40°С, после чего фасуют и герметично укупоривают пасту в течение не более 30 мин, при этом сухофрукты измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения микса из сухофруктов дисперсностью не менее 330 мкм с последующим его перемешиванием до гомогенного состояния в течение 1-10 мин.
14. Способ по п.13, характеризующийся тем, что подготовленный мед выдерживают в термокамере.
15. Способ по п.14, характеризующийся тем, что термокамеру оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.
16. Способ по п.13, характеризующийся тем, что накопительную емкость оборудуют автоматическим контролем температуры и влажности.
17. Способ по п.13, характеризующийся тем, что двойная очистка представляет собой двойную фильтрацию, на первом этапе которой используют два последовательно расположенных сетчатых фильтра толщиной 500-200 мкм, а на втором этапе - два последовательно расположенных капроновых фильтра для тонкой очистки.
18. Способ по п.13, характеризующийся тем, что после подготовки и фильтрации мед подвергают купажированию.
19. Способ по п.13, характеризующийся тем, что при фасовке пасты ее верхний слой и воздух обрабатывают в таре бактерицидным облучателем.
20. Способ по любому из пп.13-19, характеризующийся тем, что смешивают подготовленный мед с, по меньшей мере, одним натуральным пищевым наполнителем при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
сухофрукты
1-50
21. Способ по п.20, характеризующийся тем, что одновременно с сухофруктами при смешивании дополнительно подают продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко, а компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
сухофрукты
1-50
продукты пчеловодства
0,5-50
22. Способ по п.13, характеризующийся тем, что одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения орехового микса дисперсностью не менее 330 мкм с последующим перемешиванием до гомогенного состояния в течение 1-10 мин, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
сухофрукты
0,5-25
ядра орехов и/или семян
0,5-20
23. Способ по п.13, характеризующийся тем, что одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения орехового микса дисперсностью не менее 330 мкм, а также ягоды свежие, которые предварительно сортируют, моют, сушат горячим воздухом, удаляют семена и измельчают вместе с кожицей до размера, не превышающего 3 мм, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-99
сухофрукты
0,5-25
ядра орехов и/или семян
0,5-20
ягоды свежие
1-5
24. Способ по п.13, характеризующийся тем, что одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения орехового микса дисперсностью не менее 330 мкм, а также продукты пчеловодства: пыльцу, и/или пергу, и/или экстракт прополиса, и/или маточное молочко, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-75
сухофрукты
0,5-25
ядра орехов и/или семян
0,5-20
продукты пчеловодства
0,5-50
25. Способ по п.13, характеризующийся тем, что одновременно с сухофруктами дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, которые предварительно инспектируют, моют, сушат, измельчают до размера, не превышающего 3 мм, до получения орехового микса дисперсностью не менее 330 мкм, а также натуральные специи, приправы и экстракты, при этом компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%:
мед натуральный
50-75
сухофрукты
0,5-25
ядра орехов и/или семян
0,5-20
натуральные специи
0,1-5
натуральные приправы
0,1-5
натуральные экстракты
0,1-5
26. Способ по любому из пп.22-25, характеризующийся тем, что соотношение мелкой, средней и крупной фракций микса измельченных ядер орехов и/или семян 50%:30%:20%.
27. Способ по п.26, характеризующийся тем, что ядра орехов и/или семян перед измельчением обжаривают.