СТОЙКИЕ В ХРАНЕНИИ МОЛОЧНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОДКИСЛЕННЫХ НАПИТКОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

1. Стойкая в хранении жидкая базовая композиция для приготовления подкисленных напитков на молочной основе, содержащая:
а. от около 2 до около 10 мас.% денатурированных молочных белков в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) компонентов молока;
b. от около 15 до около 80 мас.% в выражении сахарного эквивалента подслащивающего вещества на углеводной и/или неуглеводной основе;
с. от около 0,35 до около 1,50 мас.% стабилизатора на углеводной основе; и
d. подкислитель, присутствующий в количествах, необходимых для достижения величины рН указанной базовой композиции от около 3,0 до около 3,8.
2. Жидкая базовая композиция по п.1, вязкость которой находится в диапазоне от 15 до 250 мПа·с.
3. Жидкая базовая композиция по п.1 или 2, в которой денатурированные молочные белки являются молочными белками, подвергнутыми тепловой обработке.
4. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подслащивающее вещество на основе углевода является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
5. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей.
6. Жидкая базовая композиция по п.5, в которой подслащивающее вещество является по существу подслащивающим веществом на неуглеводной основе, а стабилизатор содержат пектин и по меньшей мере один стабилизатор, обладающий загущающей способностью.
7. Жидкая базовая композиция по п.1, в которой подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
8. Жидкая базовая композиция по п.1, которая дополнительно содержит жиры, красители, ароматизиторы или микронутриенты.
9. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин для обеспечения денатурирования указанных молочных белков;
смешивание источника денатурированных молочных белков с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
доведение рН вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
10. Способ приготовления стойкой в хранении жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
смешивание сухого молока высокотемпературной сушки с подслащивающим веществом на углеводной или неуглеводной основе и со стабилизатором на углеводной основе;
доведение рН вышеупомянутой смеси до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизация или пастеризация вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
11. Способ приготовления жидкой базовой композиции по любому из пп.1-8, который включает:
нагревание источника молочных белков при температуре от около 80 до около 120°С в течение от около 1 до около 20 мин в присутствии подслащивающего вещества на углеводной или неуглеводной основе и стабилизатора на углеводной основе;
охлаждение подвергнутой тепловой обработке смеси и доведение ее рН до величины от около 3,0 до около 3,8 при смешивании ее с подкислителем; и
стерилизацию или пастеризацию вышеупомянутой подкисленной смеси и последующий розлив ее в контейнеры.
12. Способ по пп.9, 10 или 11, в котором подслащивающее вещество на углеводной основе является моно- или полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из сахаров, сахарозаменителей, производных сахаров и их смесей.
13. Способ по пп.9, 10 или 11, в котором стабилизатор на углеводной основе является полисахаридом, выбранным из группы, состоящей из камедей, пектинов и производных пектина, производных целлюлозы, каррагенана и производных каррагенана, и их смесей.
14. Способ по п.1, в котором подкислитель является пищевой кислотой или источником пищевой кислоты, например фруктовым соком.
15. Способ по п.1, в котором подвергаемая тепловой обработке смесь содержит, кроме того, жир или источник жира.
16. Способ по п.1, в котором ароматизаторы, красители или микронутриенты добавляются к подкисленной смеси до стерилизации или пастеризации.
17. Способ приготовления подкисленных напитков на молочной основе, который включает разбавление одной части жидкой базовой композиции по любому из пп.1-5 с 2-7 частям воды.
18. Способ по п.17, в котором подкисленный напиток на молочной основе имеет содержание белка в выражении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) от 0,02 до 5%, величину сахарного эквивалента от 7 до 10 мас.% и показатель рН между 3,6 и 4,2.
19. Способ по п.16, в котором приготовление подкисленного напитка на молочной основе выполняют при помощи разливочной машины для напитков.
20. Подкисленный напиток на молочной основе, приготавливаемый согласно способу по любому из пп.17-19.