СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО
METHOD FOR GROWING WHITE BUTTON MUSHROOMS

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к выращиванию шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus).
Известны способы выращивания шампиньонов (Agaricacea), в которых используются субстраты для выращивания, состоящие из конского навоза, навоза крупного рогатого скота и свиней, смешанного с соломой, торфа [Девочкин Л.А. Шампиньоны. Москва ВО «Агропромиздат», 1989, с.175, с. 84-89].
С целью повышения питательных свойств шампиньонов в качестве дополнительных источников азота, кроме солодовых ростков, куриного помета, сухого жома, хлопкового шрота, пшеничных и рисовых отрубей, используют пивную дробину [Дворнина А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре. Кишинев: Штиинца, 1990, с. 111, с. 25-27].
Известно добавление в субстрат для выращивания шампиньонов помимо пивной дробины в качестве основного органического компонента содержимого преджелудков жвачных животных (каныги) [А.с. 496254, C05F 11/00, опубл. 25.12.75, БИ 47]. Однако одной из стадий при культивировании шампиньонов является компостирование субстрата - довольно длительный по времени процесс.
Субстраты (компосты), используемые для выращивания шампиньонов, содержат недостаточное количество азотистых веществ, необходимых для получения высоких и стабильных урожаев. Применение добавок при посадке мицелия во время его роста или при насыпке покровного слоя повышает урожай грибов. В качестве таких материалов могут быть использованы различные непищевые отходы мясоперерабатывающих комбинатов, предприятий рыбной и кожевенной промышленности, винных заводов и др.
Субстрат с различными органическими добавками отличается по своим физико-химическим характеристикам и питательным свойствам. Соответственно, минеральный состав сырья, особенно макро- и микроэлементы, влияют не только на урожайность, но и на химический состав плодовых тел грибов шампиньона двуспорового.
Важным элементом современных технологий возделывания различных культур, в том числе и съедобных грибов, является применение стимуляторов роста. Их применение обеспечивает получение экологически безопасной продукции и окупается значительной прибавкой урожая при низких затратах на обработку. Важнейший аспект их действия - повышение устойчивости растений к заболеваниям и неблагоприятным биотическим и абиотическим факторам.
Известен способ стимуляции роста шампиньонов и вешенки, включающий введение в компост перед посевом росторегулирующей добавки в виде соответствующих солей карбоновой кислоты [заявка ЕР 0407142, кл. A01G 1/04, опубл. 09.01.91]. Однако в данном случае недостатком является небольшой прирост получаемой товарной продукции.
Также известен способ стимуляции роста шампиньонов и вешенки, включающий введение в питательный субстрат с проросшей грибницей питательной ростостимулирующей добавки [Дараков О. Грибной огород - и здоровье и доход, Москва, Топикал, 1995]. Недостатком в данном случае также является недостаточный прирост продукции.
2
6
7
Наиболее близким к заявленному является способ [Патент №2555145 A01G 1/04 опубл. 10.07.2015, Бюл. №19], при котором предварительно сформированный субстрат в виде компоста с пророщенным мицелием Agaricus bisporus (шампиньон двуспоровый) и уложенным поверх него покровным материалом - торфом, до нанесения на компост обработанным известью и водным раствором формалина, орошают водным раствором пробиотиков Bacillus subtilis, предпочтительно, с расходом КОЕ/м, в пределах 1×10-1×10. Последующие обработки покровного материала водным раствором пробиотиков Bacillus subtilis осуществляют после съема каждой волны.
Цель настоящего изобретения состоит в усовершенствовании технологии выращивания шампиньона двуспорового.
Технический результат, получаемый при реализации разработанного способа, состоит в повышении урожайности и качества грибов шампиньона двуспорового.
Указанная цель достигается тем, что в готовый синтетический субстрат, во время закладки, добавляют сухую пивную дробину, высушенную при температуре +35…+40°C, в количестве 3-5% к массе субстрата, после нанесения покровной почвы, предварительно обработанной препаратом, который содержит ионы кальция, и формалином, через 2-3 дня проводят двукратный полив покровной почвы водным раствором регулятора роста, содержащий устойчивую ассоциацию как аэробных, так и анаэробных лидирующих почвенных анабиотических микроорганизмов, концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л. Последующий полив покровной почвы водным раствором регулятора роста концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л проводят после сбора урожая грибов первой волны.
Наличие целлюлозы и лигнина целлюлозосодержащего сырья не является достаточным компонентом питательной среды для прорастания базидиальных грибов, являющихся источником белка.
С внесением сухой пивной дробины в субстрат и двукратным поливом покровной почвы водным раствором регулятора роста, содержащим устойчивую ассоциацию как аэробных, так и анаэробных лидирующих почвенных анабиотических микроорганизмов, происходит не только обогащение субстрата азотом, но и повышение содержания в нем других питательных веществ, а также количества аэробных и анаэробных микроорганизмов, сдерживающих развитие патогенной микрофлоры. Лучшим источником азота считаются белки. До использования азота белков в них происходит сложный процесс - протеолиз, или расщепление, с конечным образованием вначале аминокислот, а затем аммиака.
Этот процесс протекает как под влиянием выделяемых грибницей протеолитических ферментов, так и под действием содержащихся в регуляторе роста микроорганизмов. Шампиньон может усваивать азот из неорганических веществ, лучшие из которых - аммонийные соли (сульфат аммония), худшие - практически неусвояемые нитратные соединения. Между углеродным и азотным питанием существует определенная взаимосвязь. Недостаток углерода при обилии источников органического азота приводит к накоплению аммиака в субстрате. Свободный аммиак, даже в небольших концентрациях, оказывает токсическое действие на грибницу.
Благодаря внесению сухой пивной дробины и двукратного полива покровной почвы водным раствором регулятора роста, содержащим устойчивую ассоциацию как аэробных, так и анаэробных лидирующих почвенных анабиотических микроорганизмов, в субстрате увеличивается содержание макро- и микроэлементов, которые шампиньон усваивает, как из минеральных, так из минерализующихся органических веществ. Повышается в субстрате содержание калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы. Без кальция, роль которого особенно разносторонняя, мицелий не развивается. Этот элемент, играющий особенную роль в создании водопрочной и пористой структуры субстрата, являясь антагонистом других ионов - калия, магния, аммония и особенно водорода, задерживает поступление их в плодовое тело гриба. Устраняя избыток этих элементов, кальций поддерживает слабощелочную и нейтральную реакцию среды.
Однако внесение большого количества пивной дробины нецелесообразно, так как повышается вероятность захвата субстрата антагонистами (бактериями рода протей, разлагающими белки). Ограничивающим условием здесь выступает не превышение в субстрате количества пивной дробины выше того предела, после которого начинается увеличение белка, стимулирующее развитие грибов-антагонистов.
Чтобы исключить вероятность развития грибов-антагонистов, при закладке субстрата в камеру выращивания необходимо вносить в него сухую пивную дробину.
2
При внесении сухой пивной дробины в субстрат и применении двукратного полива покровной почвы водным раствором регулятора роста наблюдается увеличение количества и размера плодовых тел на 1 м, тем самым, образуя оптимальный режим микроклимата в зоне «покровная почва - плодовое тело».
Сущность изобретения состоит в том, что в инокулированный грибницей синтетический субстрат, во время закладки, добавляют сухую пивную дробину, высушенную при температуре +35…+40°C, в количестве 3-5% к массе субстрата, после нанесения покровной почвы, предварительно обработанной препаратом, содержащим ионы кальция, и формалином, через 2-3 дня проводят двукратный полив покровной почвы водным раствором регулятора роста, содержащим устойчивую ассоциацию как аэробных, так и анаэробных лидирующих почвенных анабиотических микроорганизмов, концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л. Последующий полив покровной почвы водным раствором регулятора роста концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л проводят после сбора урожая грибов первой волны.
В качестве заявленного регулятора роста может быть использован коммерчески выпускаемый препарат Байкал ЭМ-1 [ЭМ-ТЕХНОЛОГИЯ - БИОТЕХНОЛОГИЯ XXI ВЕКА / Сборник материалов по практическому применению препарата «Байкал ЭМ-1» г. Алматы, 2006, с. 7].
Препарат Байкал ЭМ-1 - концентрат в виде жидкости, в котором выращено более 80 штаммов лидирующих анабиотических (полезных) микроорганизмов, в реальности обитающих в почве. Препарат не содержит генетически измененных микроорганизмов. Он включает устойчивую ассоциацию как аэробных, так и анаэробных микроорганизмов.
Сущность и преимущества разработанного способа будут рассмотрены с использованием примеров реализации.
Пример 1 (ближайший аналог). В камере выращивания шампиньонов выделяют стеллаж с тремя полками. На полки помещают инокулированный грибницей синтетический субстрат и через 2-3 недели наносят слой покровной почвы, предварительно обработанной препаратом, содержащим ионы кальция, и формалином.
Пример 2 (разработанный способ). В камере выращивания шампиньонов выделяют стеллаж с тремя полками. На полки помещают инокулированный грибницей синтетический субстрат. Во время закладки добавляют сухую пивную дробину, высушенную при температуре +35…+40°C, в количестве 3-5% к массе сырого субстрата. После нанесения покровной почвы, предварительно обработанной препаратом, содержащим ионы кальция, и формалином, через 2-3 дня проводят двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л воды.
Пример 3 (разработанный способ). В камере выращивания шампиньонов выделяют стеллаж с тремя полками. На полки помещают инокулированный грибницей синтетический субстрат. Во время закладки добавляют сухую пивную дробину, высушенную при температуре +35…+40°C, в количестве 3-5% к массе сырого субстрата. Через 2-3 дня после нанесения покровной почвы, предварительно обработанной препаратом, содержащим ионы кальция, и формалином, и после сбора урожая грибов первой волны проводят двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 концентрацией от 1,0 до 1,2 мл/л воды.
Повышение содержания в субстрате доступных питательных веществ и снижение количества грибов-антагонистов приводит к увеличению урожайности шампиньона двуспорового (таблица 1).
2
2
Максимальный урожай за две волны плодоношения был собран на варианте с внесением сухой пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора грибов урожая первой волны - 24,89 кг/м, что на 17,18 кг/м больше по сравнению с контролем.
При внесении в субстрат в качестве органической добавки сухой пивной дробины и применении водного раствора регулятора роста Байкал ЭМ-1 химический состав грибов шампиньона двуспорового значительно отличается по волнам плодоношения и от контроля (табл. 2).
Наибольшее количество общего азота в сухом веществе грибов первой волны плодоношения наблюдалось на вариантах опыта с внесением пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы, а также с внесением пивной дробины при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны, и составляло в среднем 5,07%, что на 0,33% больше, чем на контроле. В грибах урожая второй волны наибольшее количество общего азота отмечалось на варианте с внесением сухой пивной дробины при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны (5,05% на а.с.в.).
Наименьшее содержание сырого протеина, как в грибах урожая первой волны, так и в грибах урожая второй волны, отмечалось на контроле, где при культивировании шампиньона двуспорового пивная дробина и регулятор роста не применялись (29,58…29,86% на а.с.в.). Максимальное же количество сырого протеина в грибах урожая первой (пивная дробина при закладке в субстрат и двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы) и второй волны (пивная дробина при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны) составляло соответственно 31,69 и 31,56% а.с.в.
Максимальное содержание сырой клетчатки в грибах первой волны наблюдалось на варианте с применением сухой пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы (8,87% на а.с.в.), а в грибах второй волны на варианте с внесением сухой пивной дробины при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны - 8,76% а.с.в.
Больше всего сырого жира в грибах первой и второй волны отмечено на варианте с применением сухой пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы (1,59…1,67% на а.с.в.).
Содержание сырой золы в сухом веществе грибов с применением пивной дробины и регулятора роста увеличивалось по отношению к контролю на 0,66…0,96%.
Значительный интерес по содержанию в грибах минеральных веществ представляет калий, регулирующий работу сердечной мышцы. Его максимальное содержание в сухом веществе плодовых тел шампиньона двуспорового на уровне 3,81% в грибах урожая первой волны и 3,73% в грибах урожая второй волны наблюдалось на варианте с внесением сухой пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы.
Также, не менее важным, является содержание в грибах фосфора, участвующего в обмене веществ и входящего в состав белков и нуклеиновых кислот. При выращивании шампиньона двуспорого максимальное его количество, как в грибах урожая первой волны, так и в грибах урожая второй волны, отмечалось на варианте с внесением сухой пивной дробины при закладке в субстрат и двукратном поливе водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и составляло соответственно 0,85 и 0,77% на а.с.в.
Содержание кальция с применением пивной дробины и регулятора роста повышалось, особенно в грибах урожая первой волны на варианте с применением пивной дробины при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны -0,066% на а.с.в.
Магний необходим организму для стимуляции процессов роста, окислительно-восстановительных процессов, образования костной ткани. Максимальное содержание магния было обнаружено в грибах урожая первой волны, выращенных на варианте с применением сухой пивной дробины при закладке в субстрат + двукратный полив водным раствором регулятора роста Байкал ЭМ-1 через 2-3 дня после нанесения покровной почвы и после сбора урожая грибов первой волны - 0,15% а.с.в.
Отмечено, что грибы шампиньона двуспорового можно использовать в бессолевых диетах, поскольку содержание натрия в них невысокое и эта особенность проявлялась по всем вариантам опыта. В грибах урожая второй волны, по сравнению с грибами урожая первой волны, наблюдалось уменьшение содержания натрия и составляло по вариантам опыта 0,065…0,046% на а.с.в.