Новогоднее меню открывает осьминог

Шеф-повар ресторана Must Вячеслав Гнедовский приготовил оригинальное новогоднее предложение для праздничного ужина: новые нарядные блюда в авторской интерпретации.

Шеф-повар ресторана Must Вячеслав Гнедовский

Фото: Олег Скорцов/Must

Ни традиционного оливье, ни селедки под шубой не будет: новогоднее меню в стиле Must открывает осьминог из Марокко, отваренный в крепком овощном бульоне с добавлением белого вина. Осьминог глазируется соусом барбекю, после чего обжаривается на хоспере.

Королевский краб из Мурманска подается с гарниром из цитрусовых, а императорские или хасанские устрицы — традиционно на льду с соусом и лимоном. Брискет (говяжья грудинка) готовится в течение 72 часов в американской коптильне при низких температурах. Композицию эффектно дополняет гарнир из хрустящих острых огурцов.

В своем новогоднем меню шеф презентует также икру щуки, смешанную со сметаной. Блюдо завершают гренки собственного производства с диким луком. Все блюда доставляются в праздничной посуде и готовы к подаче на стол.