СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИЙ НАПИТКОВ С УЛУЧШЕННЫМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ ВЫДЕЛЕНИЯ АРОМАТА И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ получения композиции напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом, включающий
обеспечение первого компонента, включающего источник аромата, который включает жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира;
обеспечение второго компонента, включающего жиросодержащий ингредиент;
при этом первый и второй компоненты выполнены так, чтобы замедлить растворение ингредиента жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка, что таким образом способствует выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.
2. Способ по п.1, в котором указанное выполнение первого и второго компонентов для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка таким образом, чтобы содействовать выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента, включает
восстановление первого компонента в жидкости с выделением жирорастворимого ароматического летучего ингредиента; и
добавление второго компонента в восстановленный первый компонент;
причем второй компонент содержит больше жира чем первый компонент.
3. Способ по п.1, в котором указанное выполнение первого и второго компонентов для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка таким образом, чтобы содействовать выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента, включает
выполнение жиросодержащего ингредиента для обеспечения композиции, содержащей менее чем около 1,0 г жира на порцию напитка.
4. Способ по п.1, в котором указанное выполнение первого и второго компонентов для ингибирования растворения жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка таким образом, чтобы содействовать выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента, включает
выполнение жиросодержащего ингредиента так, чтобы он имел замедленную диспергируемость в жидкости.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий
получение третьего компонента, содержащего пенообразующий ингредиент.
6. Способ по п.5, в котором пенообразующий ингредиент по существу не содержит жира.
7. Способ по п.5, дополнительно включающий
получение четвертого компонента, содержащего стабилизирующий пену белковый источник.
8. Способ по п.1, в котором жирорастворимый ароматический летучий ингредиент включает активное ароматизирующее соединение, которое, по меньшей мере преимущественно, находится в твердом и жидком состоянии при температуре 25°C и атмосферном давлении и имеет точку кипения около 300°C.
9. Способ по п.2, в котором первый компонент включает менее чем около 2,0 г жира на порцию напитка.
10. Способ по п.2, дополнительно включающий
получение третьего компонента, содержащего пенообразующий ингредиент.
11. Способ по п.3, в котором жиросодержащий ингредиент выполнен для обеспечения композиции, содержащей менее чем около 0,5 г жира на порцию напитка.
12. Способ по п.3, в котором жиросодержащий ингредиент содержит менее чем около 0,5 г жира на порцию напитка.
13. Способ по п.3, в котором жиросодержащий ингредиент выполнен для обеспечения композиции, свободной, по меньшей мере, от микрокристаллической целлюлозы и белка в форме микрочастиц.
14. Способ по п.3, дополнительно включающий
получение третьего компонента, содержащего пенообразующий ингредиент.
15. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает, по меньшей мере, одно из: нанесение, агрегирование, гранулирование, инкапсулирование, прессование, таблетирование, экструдирование, денатурирование или отверждение жиросодержащего ингредиента.
16. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает выполнение жиросодержащего ингредиента с жиром, имеющим точку плавления выше 50°C.
17. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает, по меньшей мере, одно из: комплексообразование, секвестирование, абсорбирование, хелатирование и инкапсулирование жира в материал в форме частиц, представляющий собой, по меньшей мере, одно из амилозы, циклодекстрина, цеолиата, пористого или непористого сорбента, белка, камеди, полимера и/или их смеси.
18. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает
нагревание порошка, выбранного из порошкообразных сливок и порошкообразного шортенинга, до температуры выше точки размягчения порошка; и
охлаждение нагретого порошка до температуры ниже точки размягчения порошка.
19. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает
нагревание смеси порошка, выбранного из порошкообразных сливок и порошкообразного шортенинга, и связующего до температуры, по меньшей мере, выше точки размягчения порошка и/или связующего; и
охлаждение нагретой смеси порошка и связующего до температуры, по меньшей мере, ниже точки размягчения порошка и точки размягчения связующего.
20. Способ по п.19, в котором связующее включает сахарный спирт.
3
21. Способ по п.4, в котором выполнение жиросодержащего ингредиента для замедления его диспергируемости в жидкости включает выполнение жиросодержащего ингредиента с насыпной плотностью частиц более чем около 0,8 г/см и/или с размером частиц более чем около 0,3 мм.
22. Композиция напитка с усиленным выделением аромата и уменьшенным остаточным вкусом, включающая
первый компонент, включающий источник аромата, который включает жирорастворимый ароматический летучий ингредиент, причем первый компонент по существу не содержит жира; и
второй компонент, включающий жиросодержащий ингредиент, причем второй компонент содержит больше жира, чем первый компонент;
причем первый и второй компоненты выполнены так, чтобы ингибировать растворение жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в жиросодержащем ингредиенте при получении напитка для эффективного выделению жирорастворимого ароматического летучего ингредиента в пространство над напитком при получении напитка, обеспечивая усиленное выделение аромата и уменьшение остаточного вкуса в напитке от указанного жирорастворимого ароматического летучего ингредиента.
23. Упакованный продукт для получения напитка с улучшенным выделением аромата и слабым остаточным вкусом, включающий композицию напитка по п.22, в котором первый и второй компоненты упакованы отдельно друг от друга.
24. Способ по п.2, дополнительно включающий
обеспечение упакованного продукта, в котором первый и второй компоненты упакованы отдельно друг от друга.
25. Способ по п.1, в котором напиток получают восстановлением первого и второго компонентов в жидкости при температуре выше чем около 60°C.