СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА "ГРУДИНКА ЗАПЕЧЁННАЯ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ"

2
Способ получения диетического продукта из мяса индейки, предусматривающий посол цельномышечных кусков мяса индейки в рассоле (10 л HO+1 кг NaCl), выдерживание в холодильной камере при t=0±4°C в течение 24 часов, запекание в жарочном шкафу в течение 1,5 часов при t=100°C до достижения t внутри продукта 76-78°С, охлаждение при t=0±4°C в холодильной камере до достижения t внутри продукта 8-10°С и упаковывание в вакуумную упаковку, отличающийся оптимальностью длительности посола крупнокускового цельномышечного мяса грудки индейки, исключением этапа копчения, исключением нитрита натрия из компонентов рассола и сокращением технологических операций.