СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАШ С ТОПИНАМБУРОМ

Способ производства каш с топинамбуром характеризуется тем, что крупы сортируют, моют, подают на смешивание; топинамбур, морковь, лук сортируют, моют, обрабатывают паром под давлением, затем отделяют кожицу сбросом давления, удаляют кожицу, доочищают вручную, шпарят в паро-воздушной греющей среде, режут кубиками размером 5×5 мм, морковь и лук пассеруют на растительном масле, смешивают компоненты в зависимости от получаемой каши, добавляют воду, соль, перец, фасуют в потребительскую тару (пакет Дой-пак объемом 500 мл) и стерилизуют при температуре 120°С, при следующем содержании компонентов, кг на выработку 1000 кг каш с топинамбуром; для каши рисовой с топинамбуром: рис крупа - 345 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 115 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг; каша перловая с топинамбуром: перловая крупа - 345 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 115 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг; каша пшенная с топинамбуром: пшено - 315 кг, соль - 10 кг, масло растительное - 50 кг, вода - 410 л, топинамбур - 175 кг, морковь - 40 кг, лук - 30 кг.