КОНФЕТЫ ФРУКТОВЫЕ С МЁДОМ И СЕМЕНАМИ ЧИА
FRUIT CANDIES WITH HONEY AND CHIA SEEDS

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.
Известен патент на изобретение РФ №2480995, в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.
К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.
Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют банан, персик, семена чиа, мед натуральный, имбирь. Конфета имеет следующий состав в % мас.:
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 4,0 г (5,3%)*; жиры - 0,5 г (0,6%)*; углеводы - 61,0 г (16,7%)*. Энергетическая ценность (100 г): 270 ккал/1130 кДж (10,8%)*. (* - % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал)). Срок годности составляет 9 месяцев.
Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием банана с легким оттенком персика, дополненными нотами меда, чиа и имбиря. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.
Так конфета содержит в 100 г процент от суточной нормы: витамина В6 (пиридоксина) (12%); а также биотина (7%) и аскорбиновой кислоты (9%).
Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): бором (346%), кремнием (158%), калием (10%), марганцем (9%), магнием (6%); кобальта (4%); никеля (3%); железа (1%).
Конфета содержит фитостеролы с преобладанием бета-ситостерола, клетчатку, пектин, пуриновые основания.
Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре в 60-75°С до влажности 6-8%. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.