СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО АЭРИРОВАННОГО ПРОДУКТА

1. Способ формования замороженного аэрированного продукта, включающий стадию заполнения полости формы замороженным аэрированным продуктом через средства заполнения, причем
полость формы представляет собой углубление на поверхности формы;
поверхность формы поддерживают при температуре ниже 0°С;
средства заполнения имеют концевую часть, через которую мороженое выдают в полость формы,
концевая часть находится в контакте с поверхностью формы,
отличающийся тем, что
на концевой части средства заполнения, находящегося в контакте с поверхностью формы, обеспечена термоизоляция;
-1
-1
термоизоляция образована материалом с теплопроводностью менее 2 Вт·м·K;
средства заполнения нагревают нагревающим средством, которое расположено по ходу перед термоизоляцией.
-1
-1
2. Способ по п.1, в котором теплопроводность материала составляет менее чем 0,5 Вт·м·K.
3. Способ по п.1 или 2, в котором внутреннюю поверхность нагревают до температуры ниже 40°C.
4. Устройство для заполнения полости формы замороженным аэрированным пищевым продуктом через средства заполнения:
полость формы представляет собой углубление на поверхности формы;
поверхность формы имеет температуру ниже 0°С;
средства заполнения имеют концевую часть, через которую мороженое выдается в полость формы,
отличается тем, что
термоизоляция расположена на концевой части средства заполнения, находящегося в контакте с поверхностью формы;
-1
-1
термоизоляция состоит из материала с теплопроводностью менее чем 2 Вт·м·K;
средства заполнения включают нагревающее средство, расположенное по ходу перед термоизоляцией.
-1
-1
5. Устройство по п.4, в котором теплопроводность составляет менее чем 0,5 Вт·м·K.
6. Устройство по п.4, в котором толщина термоизоляции составляет от 0,5 до 5 мм.
7. Устройство по любому из пп.4-6, в котором средства нагревающее средство содержат канал, через который циркулирует нагревающая текучая среда.