УСТРОЙСТВО И КОМПОЗИЦИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ С ПОРЦИЯМИ НАЧИНКИ РАЗЛИЧНОГО СОСТАВА, А ТАКЖЕ ВАРИАНТЫ СПОСОБОВ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Пищевой продукт из тестовой оболочки и различных начинок, отличающийся тем, что он представляет собой предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, выполненный в виде одного или нескольких соединенных пельменей или вареников с замкнутой тестовой оболочкой, из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста, с начинкой, включающей две или более порции, поданные раздельно, что находит свое отражение в частичной или полной неперемешанности порций, а также либо в нахождении порций рядом друг с другом, либо в соприкосновении одной из порций с одной другой, либо в окружении одной из них одной другой, либо в их частичном смешивании, в то же время как минимум пара различных порций имеет различный состав, а, по крайней мере, одна из порций такой пары включает в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов, при том, что масса полуфабриката больше 0,2, но меньше 110 г, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5.
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что различные порции начинки расположены каждая в своей камере, тогда как последние образованы упомянутыми фрагментами, составляющими оболочку, дополнительно слепленными вне мест расположения основной массы самих порций, вследствие чего упомянутый продукт имеет вид матрицы порций начинки, включающей одну или несколько строк либо столбцов.
3. Пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что число его камер может быть выбрано из ряда 2, 3, …, 50.
4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что его максимальный размер без учета упомянутой кромки лежит в пределах от 6 до 50 мм.
5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что отношение объемов любых различных порций начинки лежит в пределах от 1:20 до 20:1.
6. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что толщина тестовой оболочки в месте контакта с начинкой без учета упомянутой кромки не превосходит 3 мм.
7. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что как минимум один из упомянутых расплавляемых или мелко изрубленных и перемешанных продуктов имеет животное происхождение.
8. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он включает как минимум две образованные тестовой оболочкой и тестовой перегородкой различные камеры, соединение содержимого которых затруднено, при том, что различные камеры наполнены различными по составу порциями начинки.
9. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что тестовая перегородка в месте разделения различных порций начинки включает как минимум одно отверстие.
10. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что число его камер может быть выбрано из ряда 2, 3, …, 5.
11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что число его камер равно 2 для чего он включает одну тестовую перегородку, выполняющую в упомянутом месте слепки роль упомянутой прослойки, и при этом каждая из камер образована одним из составляющих оболочку фрагментов одного из упомянутых двух листов теста и самой тестовой перегородкой.
12. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что поверхность его тестовой перегородки преимущественно повторяет изгибы поверхности слепки упомянутых фрагментов, составляющих оболочку.
13. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что число его камер больше 2, но меньше 6, для чего он включает несколько тестовых перегородок, число которых на единицу меньше числа камер, причем такие перегородки выполняют в упомянутом месте слепки роль упомянутой прослойки, и при этом две из обсуждаемых камер образованы одним из упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и одной из перегородок, каждая своими, тогда как остальные - только перегородками.
14. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что число его камер равно 2 и при этом он включает тестовую перегородку с замкнутой поверхностью, заключающую в себе одну порцию начинки, которая вне места слепки не соприкасается с тестовой оболочкой, тогда как другая порция начинки соприкасается и с перегородкой и с оболочкой.
15. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что отношение толщины оболочки вне упомянутого места слепки к толщине тестовой перегородки лежит в пределах от 1:1 до 1:0,1.
16. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что его форма близка к шарообразной.
17. Пищевой продукт по п.16, отличающийся тем, что он выполнен зеркально симметричным относительно плоскости многократно пересекающей упомянутое место слепки упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, тогда как тестовая перегородка преимущественно располагается вблизи плоскости такой симметрии.
18. Пищевой продукт по любому из пп.1-17, отличающийся тем, что его оболочка имеет как минимум одно отверстие, предназначенное для проникновения во внутрь продукта жидкости во время его окончательного приготовления.
19. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек, тогда как в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку, при этом таковую подают сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, для чего подачу осуществляют соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты к фаршепитателю подводят по различным каналам и для выпуска таких компонентов используют как минимум два не связанных друг с другом отверстия, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и образованием замкнутой тестовой оболочки, а также кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки, тогда как посредством расположенных вокруг ячеек перелавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей притом, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим две толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов.
21. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает как минимум два ряда ячеек вдоль оси барабана, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали ячейки ряда в зоне формования и выделения продукта, расположенной вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, тогда, как в упомянутую зону преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку, при этом таковую подают сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении ячеек ряда таким образом, чтобы к как минимум одной паре таких ячеек подавались различные компоненты, для чего подачу осуществляют из расположенных напротив соответствующих ячеек отверстий фаршепитателя, как минимум к паре которых по различным каналам подводятся различные компоненты, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области слепку различных частей, включая края, фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой, а местами - сомкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукта, а также допускающего следы начинки мест слепки фрагментов, составляющих оболочку, вне мест нахождения основной массы начинки - там где фрагменты сомкнуты, в то время как посредством расположенных вокруг связанных ячеек ряда, включающих упомянутую пару ячеек, в направлении которых подаются различные компоненты, перелавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку, при сохранении связанности посредством слепленной оболочки порций начинки различного состава, для чего между упомянутыми связанными ячейками располагают упомянутые сдавливающие части.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что в месте слепки окружающих различные порции начинки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей притом, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим две толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов.
23. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают два листа последнего в виде лент так, чтобы они накрывали часть ячеек, тогда как в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку, при этом таковую подают сразу в виде двух различных компонентов в направлении одной ячейки или независимо также в виде двух различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, при этом обеспечивают разделение различных компонентов тестовой перегородкой с замкнутой поверхностью таким образом, что один из компонентов оказывается заключенным во внутреннюю полость такой перегородки, тогда как второй оказывается вне такой полости, что обеспечивают окружением отверстия фаршепитателя, из которого подают первый компонент, отверстием, из которого подают материал перегородки, и расположением в непосредственной близости от отверстия, упомянутого последним, отверстия, из которого подают второй компонент, саму же подачу осуществляют соответственно из группы расположенных близко друг к другу отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты и материал тестовой перегородки к фаршепитателю подводят по различным каналам, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки и перегородки - их гарантированное отсекание, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и посредством удаленных друг от друга менее чем на удвоенную толщину упомянутых листов оппозитных сдавливающих частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области слепку краев фрагментов упомянутых листов и перегородки между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки фрагментов, составляющих оболочку, а в двух местах - последних с перегородкой, в то время как посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
24. Способ по п.23, отличающийся тем, что вне места нахождения перегородки в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей притом, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим две толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов.
25. Способ изготовления пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, заключающийся в том, что на расположенные в непосредственной близости друг от друга и вращающиеся навстречу формующие барабаны, как минимум один из которых включает ячейки, из механизма раскатки теста подают более двух листов последнего, внешние из которых служат для образования фрагментов, составляющих оболочку, а внутренние для образования одной или нескольких тестовых перегородок, и такую подачу осуществляют в виде лент с образованием промежутка между ними, достаточного для размещения различных каналов фаршепитателя с выпускными отверстиями, так, чтобы все эти ленты накрывали часть ячеек, тогда как в зону формования и выделения продукта, расположенную вблизи места максимального сближения рабочих поверхностей барабанов, преимущественно в направлении линейной скорости ячеек, расположенных в этой зоне, в сторону указанного места из фаршепитателя подают начинку, при этом ее подают сразу в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении ячейки или независимо также в виде как минимум двух отдельных различных компонентов в направлении одной, нескольких или всех ячеек, расположенных в ряд вдоль оси барабана, для чего подачу осуществляют соответственно из группы расположенных в промежутках между лентами отверстий фаршепитателя или из одной или нескольких групп таких отверстий, расположенных над одной, несколькими либо всеми ячейками ряда, в то время как различные компоненты к фаршепитателю подводят по различным каналам, причем вблизи указанного места посредством ячеек и примыкающей к ним области рабочей поверхности барабана обеспечивают обособление в продукте различных порций начинки - гарантированное отсекание наполнения продукта начинкой, окончательное формообразование наружной поверхности продукта и, посредством удаленных друг от друга менее чем на утроенную толщину упомянутых листов оппозитных частей рабочих поверхностей барабанов упомянутой области, слепку краев фрагментов упомянутых листов между собой с выдавливанием излишков начинки и с образованием замкнутой тестовой оболочки и кромки по периметру продукта - допускающего следы начинки места слепки, а посредством расположенных вокруг ячеек передавливающих частей рабочих поверхностей барабанов, находящихся на минимальном удалении друг от друга, обеспечивают выделение обособленного продукта путем разделения посредством передавливания слепленных лент с образованием фрагментов, составляющих оболочку.
26. Способ по п.25, отличающийся тем, что в месте слепки фрагментов, составляющих оболочку, и перегородки - на кромке продукта - выполняют как минимум одно отверстие-щель, проникающее во внутреннюю полость продукта, для чего обеспечивают различное удаление рабочих поверхностей барабанов в районе его сдавливающих частей притом, что максимальное такое удаление обеспечивают превосходящим три толщины упомянутых фрагментов, в результате чего обеспечивается неполная слепка фрагментов и перегородки.
27. Композиция пищевого продукта из тестовой оболочки и различных начинок, представляющего собой предполагающий термообработку полуфабрикат продукта питания, подлежащий глубокой заморозке и длительному хранению, выполненный в виде одного или нескольких соединенных пельменей или вареников с замкнутой тестовой оболочкой из пары слепленных друг с другом или через тестовую прослойку с образованием допускающего следы начинки места слепки в виде кромки фрагментов двух листов теста, с начинкой, включающей как минимум две порции, поданные раздельно без смешения, что находит свое отражение в частичной или полной неперемешанности порций, а также либо в нахождении порций рядом друг с другом, либо в соприкосновении одной из порций с одной другой, либо в окружении одной из них одной другой, либо в их частичном смешивании, включающая тесто, предназначенное для изготовления пельменей или варенников, тогда как каждая из различных порций начинки включает основной компонент, выбранный из перечня: молочные продукты, а именно: сыр, сметана, творог, масло; мясные продукты, а именно: яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты; овощи, а именно: огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы; фрукты, а именно: съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды, при любых возможных сочетаниях различных порций и притом, что как минимум пара различных порций имеет различный состав, а, по крайней мере, одна из порций такой пары включает в себя один или несколько расплавляемых либо один или несколько мелко изрубленных и перемешанных продуктов, тогда, как отношение объемов любых различных порций начинки лежит в пределах от 1:20 до 20:1, а отношение массы полуфабриката к массе его начинки больше 1,05, но меньше 3,5.
28. Пищевой продукт по п.27, отличающийся тем, что для изготовления упомянутых фрагментов, составляющих оболочку, и упомянутых тестовых прослоек используют тесто различного состава, определяемого преимущественной ориентацией на муку грубого или мелкого помола, и/или муку разных сортов и/или различного происхождения: ржаную, кукурузную, пшеничную, овсяную, и/или с различными добавками: постную, соленую, сладкую, яичную и/или с добавками продуктов животного происхождения и/или пищевых красителей.