ЗАМЕНА ГУММИАРАБИКА: (1) ПРИ ДРАЖИРОВАНИИ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ, В КЛЕЯХ И ПОКРЫТИЯХ; (2) В ПИЩЕВЫХ ПЛЕНКАХ И ПРИ КАПСУЛИРОВАНИИ ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ; (3) В ЛИТОГРАФИИ

1. Способ приготовления полного или частичного заменителя гуммиарабика или расширенной композиции для использования при нанесении покрытия на кондитерские изделия, при глазурировании и склеивании, при этом указанный способ содержит стадии:
выбор прочного пленкообразователя из натуральных и/или модифицированных полисахаридов, которые составляют примерно 0,1-10% от общего количества композиции, или используются в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0,1-10% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае.
2. Способ по п.1, дополнительно содержащий стадию введения низковязкого крекингового агента, чтобы создать заменитель гуммиарабика, в котором низковязкий крекинговый агент содержится в количестве примерно от 0% до 99,9% от общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно от 0 до 99,9% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае, и в котором композиция имеет вязкость с концентрацией примерно 35°- 40° Брикс, равной примерно 10-2000 сП при 25°С, и пленка вводится частями толщиной 5-10 мил на хлопья при сушке, которой подвергаются те из материалов, которые могут формировать непрерывные пленки, и материалов, которые кристаллизуются и вообще не образуют никаких пленок.
3. Способ по п.1, дополнительно содержащий стадию введения модификатора липкости, в котором модификатор липкости содержит примерно 0%-10% от общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0%-10% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае.
4. Способ по п.1, дополнительно содержащий стадию введения агента быстрой кристаллизации, в котором агент быстрой кристаллизации содержит примерно 0-99,9% от общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0-99,9% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае.
5. Способ по п.1, в котором прочный пленкообразователь из натурального и/или модифицированного полисахарида выбран из группы, состоящей из карбоксиметилцеллюлозы, метилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, альгината пропиленгликоля, каррагенана, пектина, альгината, геллана, агар-агара, кониаку, ксантана, пажитника, гарантирована, тара, смолы плода рожкового дерева, крахмала и их комбинаций.
6. Способ по п.1, в котором низковязкий крекинговый агент выбран из группы, состоящей из мальтодекстрина, моносахаридов, дисахаридов, олигосахаридов, смолы лиственницы, многодекстрозы и их комбинаций.
7. Способ по п.2, в котором модификатор липкости выбран из группы, состоящей из крахмала, гуаровой камеди, смолы плода рожкового дерева и их комбинаций.
8. Способ по п.3, в котором агент быстрой кристаллизации выбран из группы, состоящей из инулина, эритрита, низшего мальтодекстрин DE, лактозы и их комбинаций.
9. Способ по п.1, в котором полный или частичный заменитель гуммиарабика или расширенная композиция используется в дражировании, кондитерских изделиях, при нанесении покрытия и при склеивании.
10. Способ использования полного или частичного заменителя гуммиарабика или расширенной композиции в качестве агента для связывания и упрочнения сахарного или сахарно-спиртового покрытия оболочки центров, содержащих уплотнительное масло, упрочнения конфет и приклеивания зерен и фрагментов сухого завтрака, содержащий следующие стадии:
применение водного раствора полного или частичного заменителя гуммиарабика или расширенной композиции в качестве агента для связывания и упрочнения сахарного или сахарно-спиртового покрытия оболочки центров, содержащих уплотнительное масло, покрытия кондитерских изделий и склеивания вместе зерен и фрагментов сухого завтрака, в котором указанная композиция содержит:
прочный пленкообразователь из натуральной и/или модифицированной смолы, составляющей примерно 0,1-10% общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0,1-10% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае;
требуемый низковязкий крекинговый агент, в котором низковязкий крекинговый агент содержит примерно 0-99,9% общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0-99,9% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае;
требуемый модификатор липкости, в котором модификатор липкости содержит примерно 0%-10% общего количества композиции или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0%-10% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае; и,
требуемый агент быстрой кристаллизации, в котором агент быстрой кристаллизации содержит примерно 0-99,8% общего количества композиции или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0-99,8% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае.
11. Способ по п.10, в котором прочный пленкообразователь из натуральной и/или модифицированной смолы выбран из группы, состоящей из карбоксиметилцеллюлозы, метилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, альгината пропиленгликоля, каррагенана, пектина, альгината, геллана, агар-агара, кониаку, ксантана, пажитника, гуара, тара, смолы плода рожкового дерева, крахмала и их комбинаций.
12. Способ по п.10, в котором низковязкий крекинговый агент выбран из группы, состоящей из мальтодекстрина, моносахаридов, дисахаридов, олигосахаридов, смолы лиственницы, полидекстрозы и их комбинаций.
13. Способ по п.10, в котором модификатор липкости выбран из группы, состоящей из крахмала, гуаровой камеди, смолы плода рожкового дерева и их комбинаций.
14. Способ по п.9, в котором агент быстрой кристаллизации выбран из группы, состоящей из инулина, эритрита, низшего мальтодекстрина DE, лактозы и их комбинации.
15. Способ приготовления полного или частичного заменителя гуммиарабика или расширенной композиции как капсулирующего агента для высушенных распылением вкусовых добавок или в виде пищевой пленки, содержащий следующие стадии:
выбор прочного пленкообразователя из натурального и/или модифицированного полисахарида, который составляют примерно 0,1-10% общего количества композиции, или используется в конечном применении на уровне, эквивалентном примерно 0,1-10% того количества гуммиарабика, которое обычно использовалось бы, независимо от того, используется ли гуммиарабик в данном случае;
добавление натурального и/или модифицированного эмульгатора, который обеспечивает вкусовую эмульсию, устойчивую в течение, по меньшей мере, 4-6 ч с момента приготовления, и в которой такой натуральный и/или модифицированный эмульгатор может быть опционным ингредиентом, заменяя гуммиарабик в пищевой глазури, в которой такой эмульгатор составляет примерно 0,1-25% общего количества композиции; и
добавление низковязкого полисахарида, составляющего примерно 50-99,9% общего количества композиции, в котором, композиция имеет вязкость при концентрации около 35-40° Брикс примерно 10-2000 сП при 25°С.
16. Способ по п.15, в котором прочный (ключевой) пленкообразователь из натурального и/или модифицированного полисахарида выбран из группы, состоящей из карбоксиметилцеллюлозы, метилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, альгината пропиленгликоля, каррагенана, пектина, альгината, геллана, агар-агара, кониаку, ксантана, пажитника, гуара, тара, смолы плода рожкового дерева, крахмала и их комбинаций.
17. Способ по п.15, в котором натуральный и/или модифицированный эмульгатор выбран из группы, состоящей из альгината пропиленгликоля, эмульгирующего крахмала, октенил-сукцинат-модифицированной смолы, камеди гхатти, трагаканта, обогащенного эмульгатора аравийской камеди, лецитина сои, моноглицеридов, диглицеридов, белков и их комбинаций.
18. Способ по п.15, в котором низковязкий полисахарид выбран из группы, состоящей из мальтодекстрина, инулина, смолы лиственницы, полидекстрозы и их комбинаций.
19. Способ использования полного или частичного заменителя гуммиарабика или расширенной композиции в области литографии или печати, содержащий следующие стадии:
выбор анионного полисахарид, составляющего примерно 0,1-10% общего количества композиции, в котором, анионный полисахарид выбран из группы, состоящей из ксантановой камеди, карбоксиметилцеллюлозы, альгината, камеди гхатти, смолы карая и их комбинаций;
добавление эмульгатора и поверхностно-клейкого модификатора в объеме примерно 0,1-25% общего количества композиции, в котором, модификатор и поверхностно-клейкий эмульгатор выбраны из группы, состоящей из альгината пропиленгликоля, октенил-сукцинатом изменил смолы, обогащенного эмульгатора аравийской камеди, трагаканта и их комбинации; и
добавление низковязкого устойчивого к растворителю полисахарида, выбранного из группы, состоящей из мальтодекстрина, смолы лиственницы, инулина, многодекстрозы и их комбинаций в объеме примерно 65-99,8% общего количества композиции, и в котором, композиция имеет вязкость с концентрацией примерно 14° Боме примерно от 10 до 900 сП при 25°С.