СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛЕЗНОГО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЗАКУСОЧНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ приготовления пищевого продукта в немасляной среде, в котором конечный продукт имитирует органолептические характеристики продукта, приготовленного путем обжаривания, указанный способ включает стадии:
a) определения профиля дегидратации, соответствующего желаемому конечному пищевому продукту;
b) подготовки пищевого продукта для приготовления;
c) приготовления пищевого продукта в немасляной среде с контролируемой скоростью, при этом указанная контролируемая скорость регулируется для имитации профиля дегидратации стадии а) для пищевого продукта со стадии b).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление на стадии b) включает приготовление в микроволновой печи.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт со стадии b) включает пищевой материал, выбранный из группы, состоящей из картофеля, батата, свеклы, моркови, пастернака, сладкого картофеля, репы, тыквы, кабачка, спаржи, грибов, брокколи, цветной капусты, сладкого перца, чилийского перца, гороха, сладкой кукурузы, сельдерея, томатов, оливок, баклажана, столовой свеклы, фенхеля, лука, шпината, листовой свеклы, кочанной капусты, миндаля, арахиса, грецких орехов, орехов пекан, бразильских, тыквы, подсолнечника, кунжута, мака, сквоша, гороха, турецкого гороха, чечевицы, фасоли, турецких бобов, кормовых бобов, масляных бобов, соевых бобов, стручковой фасоли, черноглазых бобов, овса, пшеницы, сорго, риса, просо, ржи, ячменя, базилика, лавровых листьев, кориандра, мяты, тмина, чеснока, лимонника, орегано, стручкового перца, имбиря, петрушки, перца и их смесей.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что жареный продукт содержит тесто перед обжариванием.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что указанное тесто содержит картофель или кукурузу.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия b) включает стадию бланшировки, при этом указанная стадия бланшировки включает влажную бланшировку, или сухую бланшировку, или бланшировку в масле.
7. Способ по п.2, отличающийся тем, что контролируемая скорость стадии с) включает стадию первой мощности микроволн и стадию второй мощности микроволн.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что контролируемая скорость стадии с) соответствует удалению влаги между точками фазового перехода крахмала.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что профиль дегидратации определяют путем измерения уровня влажности в жареном продукте во многих точках во время жарки этого продукта, или альтернативного процесса, при этом указанный способ последовательных приближений дает желаемый конечный продукт.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная контролируемая скорость приготовления на стадии с) включает первую скорость дегидратации примерно 0,02 граммов влаги на грамм твердого вещества в секунду и примерно 0,2 грамма влаги на грамм твердого вещества в секунду, и при этом дополнительно указанная контролируемая скорость приготовления на стадии с) включает вторую скорость дегидратации примерно от 0,004 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду и примерно 0,08 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду.
11. Способ по п.1 отличающийся тем, что указанный пищевой продукт со стадии b) состоит из теста и при этом дополнительно указанная контролируемая скорость приготовления на стадии с) включает первую скорость дегидратации примерно 0,04 граммов влаги на грамм твердого вещества в секунду и примерно 0,2 грамма влаги на грамм твердого вещества в секунду, и при этом дополнительно указанная контролируемая скорость приготовления на стадии с) включает вторую скорость дегидратации примерно от 0,01 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду и примерно 0,08 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду.
12. Пищевой продукт, изготовленный способом по п.1.
13. Способ получения ломтиков пищевого продукта, пригодных для длительного хранения, включающий стадии:
a) бланшировки массы ломтиков пищевого продукта; и
b) моментальной дегидратации указанных ломтиков пищевого продукта до содержания влаги примерно менее 20% с помощью микроволн, при этом дополнительно указанная дегидратация включает первую скорость дегидратации и вторую скорость дегидратации.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) включает первую скорость дегидратации примерно от 0,02 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,20 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно примерно от 0,06 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,18 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду.
15. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) включает вторую скорость дегидратации примерно от 0,004 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,08 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно примерно от 0,01 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,06 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) дополнительно включает третью скорость дегидратации примерно от 0,0005 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,03 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно примерно от 0,002 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до 0,02 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду.
17. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная бланшировка на стадии а) включает сухую бланшировку, или влажную бланшировку, или бланшировку в масле, при этом указанная бланшировка в масле включает погружение в теплое масло.
18. Способ по п.13, отличающийся тем, что стадия b) дополнительно включает дегидратацию до содержания влаги примерно от 3% примерно до 15%, и предпочтительно примерно от 6% примерно до 10%.
19. Способ по п.13, отличающийся тем, что один или несколько указанных ломтиков на стадии а) представляют собой пищевой продукт, состоящий главным образом из пищевого вещества, выбранного из группы, состоящего из кукурузы, восковидной кукурузы, овса, пшеницы, сорго, риса, восковидного риса, фасоли, турецких бобов, чечевицы, турецкого гороха, картофеля, иерусалимского артишока, батата, тапиоки, юкки, таро, сладкого картофеля, свеклы, моркови, маранты, маниоки и пастернака.
20. Способ по п.13, отличающийся тем, что стадия b) дополнительно включает дегидратацию указанных ломтиков до температурного интервала плавления крахмала в среде нагревания, не содержащей масла, примерно менее чем через 60 секунд и дополнительная дегидратация указанных ломтиков в среде, не содержащей масла, в температурном интервале стеклования среды, не содержащей масла примерно менее чем через дополнительные 50 секунд, и предпочтительно до температурного интервала плавления крахмала в нагревающей среде, не содержащей масла, примерно менее чем через 40 секунд и дополнительную дегидратацию указанных ломтиков в среде, не содержащей масла, в температурном интервале стеклования крахмала примерно менее чем через дополнительные 30 секунд.
21. Способ по п.13, дополнительно включающий стадию:
с) дополнительной дегидратации указанных ломтиков в среде, не содержащей масла до содержания влаги примерно менее 3%.
22. Ломтик пищевого продукта, полученный способом по п.13.
23. Способ определения, как воспроизвести характеристики желаемого приготовленного пищевого продукта, указанный способ включает стадии:
a) определение уровня влажности в желаемом пищевом продукте во многих временных точках на протяжении времени приготовления пищевого продукта путем дегидратации; и
b) применение установленных данных со стадии а) для идентификации перехода фаз приготовления продукта во время дегидратации.
24. Способ по п.23, отличающийся тем, что идентификация перехода фаз приготовления продукта во время гидратации на стадии b) дополнительно включает идентификацию множества фаз приготовления, указанная фаза приготовления, состоящая по меньшей мере из первой фазы и второй фазы, и при этом дополнительно каждая фаза состоит из определения средней скорости и продолжительности дегидратации.
25. Способ по п.24, дополнительно включающий стадии:
с) определения потребляемой мощности, требуемой от приготовления без масла для поддержания определенных скоростей дегидратации по меньшей мере в течение первой фазы и второй фазы на стадии b) для приготовления указанного пищевого продукта в среде, не содержащей масла.