УПАКОВКА ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ПОРЦИЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ В ВЕРТИКАЛЬНОМ МОРОЗИЛЬНОМ АППАРАТЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к заморозке рыбы или рыбной продукции для ее хранения, транспортировки и дальнейшего использования.
Известна упаковка для замороженного блока из кусков рыб по патенту РФ на полезную модель №36362 от 11.08.2003 г., представляющая собой монолитный брикет из замороженных свежими кусков рыб, покрытый снаружи глазурью в виде ледяной корочки из воды. Для создания такой упаковки рыбную продукцию замораживают в блок-формах емкостью от 0,4 до 36 кг, высвобождают брикет подогретой водой, затем двукратно с перерывом погружают в охлажденную воду для замерзания воды и выдерживают на воздухе для закрепления ледяной глазури. Готовый блок размещают внутри тары. Недостатком данной упаковки является трудоемкость ее изготовления и, соответственно, высокая стоимость реализуемой в такой упаковке продукции.
Широкое применение в рыбной промышленности получила заморозка рыбы и рыбной продукции в вертикальных морозильных аппаратах. Подготовленное в соответствии с технологической инструкцией сырье навалом засыпают в отсеки вертикального морозильного аппарата, где оно под действием силы тяжести заполняет объем каждого отсека и замораживается до температуры не выше минус 18°С в толще продукта. После окончания процесса замораживания продукция представляет собой монолит массой от 15 до 25 кг (в зависимости от числа перегородок, размещенных в одном отсеке), который состоит из смерзшихся между собой единиц сырья (экземпляров рыб, рыбных филейчиков, рыбных тушек, ястыков печени или икры, в зависимости от вида вырабатываемой продукции). Единицы сырья контактируют при замораживании между собой по большей части своей площади. Недостаток такой заморозки - замораживание рыбы и рыбной продукции в виде достаточно большого объема продукта, невозможность разделения замороженного блока на мелкие порции, удобные для реализации в розничной торговле без размораживания.
Широко известна фасовка рыбы и рыбной продукции в полиэтиленовые пакеты, используемая в розничной торговле. Для этого монолитный блок рыбы или рыбной продукции размораживается, единицы сырья отделяются друг от друга и фасуются в пакеты, что трудоемко и при этом теряется исходное качество рыбной продукции. Используется и распил монолитного блока специальным полотном и дальнейшая фасовка распиленных брикетов в полиэтиленовые пакеты, что также трудоемко и при этом нарушается целостность единиц сырья.
Задачей полезной модели является обеспечение возможности реализации замороженной рыбы мелкими партиями с сохранением ее товарного вида.
Технический результат заявляемой полезной модели заключается в создании монолитного блока рыбной продукции, замороженного в вертикальных морозильных аппаратах, обеспечивающего возможность последующего разделения блока на мелкие порции, удобные для реализации в розничной торговле без размораживания или нарушения целостности единиц сырья.
Технический результат достигается тем, что блок состоит из соединенных в виде монолитного брикета мелких порций рыбной продукции, каждая из которых упакована в сетки, изготовленные из полиэтиленовой или полипропиленовой нити и выполненные в виде мешка или рукава. В качестве рыбной продукции используют живую рыбу, или рыбу-сырец, или охлажденную рыбу или филе. Каждая сетка может герметично закрываться механическим способом.
Ячеистая структура сеток из полипропиленовых или полиэтиленовых нитей, выполненных в виде мешка или рукава, в которые перед заморозкой размещаются приблизительно равные порции рыбной продукции, обеспечивает смораживание порций сырья в единый монолитный блок, сохраняющий свою форму при дальнейших манипуляциях с ним, который при необходимости можно разделить на приблизительно одинаковые по массе части без размораживания или нарушения целостности единиц сырья. Такая упаковка рыбы и рыбной продукции в легкие, морозостойкие, прочные и эластичные сетки обеспечивает удобства при реализации продукции в розничной торговле.
Блок замороженной рыбной продукции поясняется чертежами, где на фиг.1 представлен вид сверху замороженного блока, на фиг.2 - вид в аксонометрии в поперечном разрезе одной порции рыбной продукции, упакованной в сетку.
Блок 1 (см. фиг.1) состоит из соединенных в виде монолитного брикета мелких порций рыбной продукции, каждая из которых упакована в сетки 2. Каждая сетка 2 (см. фиг.2) изготовлена из полиэтиленовой или полипропиленовой нити, выполнена в виде мешка или в виде рукава и состоит из ячеек трапециевидной, треугольной, ромбической или иной формы. Такие сетки выпускаются промышленностью и известны под названием агросетка, или овощная сетка, или сетка-мешок и сетка-рукав, изготавливаются они различных типоразмеров от 1 кг и более. Порцию рыбной продукции 3 перед размещением в сетке 2 хорошо промывают чистой водой с температурой, установленной технологической инструкцией, и сортируют по размерно-массовым характеристикам в соответствии с требованиями стандартов. Затем сырье 3 фасуют в сетки 2 порциями равной массы. Массу подбирают в зависимости от вида продукции и потребительского спроса. Расфасовку сырья можно производить как вручную, так и с помощью автоматического оборудования. В одну сетку укладывают рыбу одного наименования, одной размерно-массовой характеристики, одного способа разделки и сорта. После укладки рыбы пакет может быть закрыт механическим способом - затягивают имеющиеся на сетке 2 завязки 4 или завязывают верх сетки обвязочным материалом. Порции рыбы в сетках 2 укладывают в вертикальный морозильный аппарат навалом, заполняя ими весь объем каждого отсека морозильного аппарата, и замораживают до температуры не выше минус 18°С в толще продукта. При этом влажное рыбное сырье контактирует между собой, в местах контакта поверхностей за счет воздействия холода происходит сцепление упаковок между собой, в результате чего отдельные порции в сетках 2 после замораживания превращаются в единый блок 1. Это позволяет в дальнейшем обращаться с этой продукцией так же, как и с сырьем, замороженным в виде монолита без разделения на порции. Блок 1 выгружают из морозильного аппарата, сохраняя его целостность, упаковывают в транспортную тару, например, ящик из картона, подают на склад для хранения при температуре не выше минус 18°С. При реализации в розничной торговле каждая сетка 2 в блоке 1 отделяется от других сеток достаточно легко при физическом воздействии на нее.
Заявляемая полезная модель позволяет получать монолитные блоки рыбной продукции, замороженной в вертикальных морозильных аппаратах, обеспечивающие возможность последующего разделения блока на мелкие порции, удобные для реализации в розничной торговле без размораживания или нарушения целостности единиц сырья.