СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ МАССЫ

1. Способ производства сбивной кондитерской массы, предусматривающий уваривание агаросахаропаточного сиропа, приготовленного смешением агара, предварительно замоченного в воде с сахаром и патокой, его охлаждение и сбивание с сбивным агентом, внесение в полученную сбивную массу молочного компонента и вкусовых добавок, отличающийся тем, что агар, предварительно замоченный в воде, доводят до кипения и в полученный раствор вводят консервант сорбиновую кислоту, а приготовленный агаросахаропаточный сироп уваривают при температуре 105-109°С и до содержания редуцирующих веществ 15-20%, охлаждение сиропа проводят до температуры 80-100°С, а в качестве сбивного агента используют раствор сухого яичного белка.
2. Способ производства сбивной кондитерской массы по п.1, отличающийся тем, что в сбивную массу в качестве молочного компонента вводят сгущенное молоко с сахаром или молоко сгущенное вареное.
3. Способ производства сбивной кондитерской массы по п.1, отличающийся тем, что в сбивную массу сухой яичный белок вводят в виде водного раствора в соотношение белок: вода как 1:7.
4. Способ производства сбивной кондитерской массы по п.1, отличающийся тем, что в сбивную массу вводят вкусовые добавки из группы: жировой компонент, спирт этиловый ректификованный, глазурь шоколадная, цукаты, сушеные фрукты, криспи.
5. Способ производства сбивной кондитерской массы по п.1, отличающийся тем, что в сбивной агент вводят ароматическое вещество.
6. Способ производства сбивной кондитерской массы по п.1, отличающийся тем, что в сбивной агент вводят стабилизатор - трегалозу.