СПОСОБЫ НАГРЕВАНИЯ КОМПОЗИЦИЙ, СОДЕРЖАЩИХ СЪЕДОБНЫЕ ВКЛЮЧЕНИЯ

1. Способ нагревания перекачиваемой композиции, содержащей индивидуально различимые съедобные включения, включающий следующие стадии:
a) получение перекачиваемой композиции, содержащей от 2% до 7% (мас./мас.) крахмала, по меньшей мере 20% (мас./мас.) индивидуально различимых съедобных включений и необязательно сахар или заменитель сахара;
b) применение первой омической термической обработки к композиции в непрерывном омическом нагревателе, причем композиция имеет в конце первой омической термической обработки температуру в диапазоне от 60°C до 95°C;
c) применение первой стадии выдерживания к композиции при отсутствии омического нагревания, причем температура композиции в конце первой стадии выдерживания является не более чем на 5°C ниже по сравнению с температурой композиции в конце первой омической термической обработки;
d) применение второй омической термической обработки к композиции в непрерывном омическом нагревателе, причем композиция имеет в конце второй омической термической обработки температуру в диапазоне от 75°C до 110°C, и при этом температура композиции в конце второй омической термической обработки является по меньшей мере на 5°C выше по сравнению с температурой композиции в конце первой омической термической обработки;
e) применение второй стадии выдерживания к композиции при отсутствии омического нагревания, причем температура композиции в конце второй стадии выдерживания является не более чем на 5°C ниже по сравнению с температурой композиции в конце второй омической термической обработки;
f) необязательное охлаждение композиции до температуры в диапазоне от 4°C до 45°C; и
g) необязательная упаковка композиции;
причем стадии (a)-(e) осуществляют как непрерывный процесс с начальным противодавлением, составляющим по меньшей мере 4 бар.
2. Способ по п. 1, в котором перекачиваемая композиция содержит от 20% до 88% (мас./мас.) индивидуально различимых съедобных включений; и/или от 10% до 40% (мас./мас.) сахара или заменителя сахара.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором перекачиваемая композиция имеет удельную электрическую проводимость по меньшей мере 0,014 См/м при 20°C перед применением первой омической термической обработки.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором средний размер индивидуально различимых съедобных включений находится в диапазоне от 5 мм до 50 мм.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором первую стадию выдерживания применяют в течение периода времени от 0,2 мин до 10 мин и/или в котором вторую стадию выдерживания применяют в течение периода времени от 0,25 мин до 5 мин.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором композицию не подвергают термической обработке на первой и/или второй стадиях выдерживания.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором каждая из первой и второй стадий выдерживания включает пропускание композиции через один или более теплоизолированных трубопроводов.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором съедобные включения представляют собой одно или более съедобных включений, выбранных из группы, которую составляют свежие, замороженные или высушенные цельные фрукты, свежие, замороженные или высушенные кусочки фруктов, (цельные) зерна, (цельные) семена, орехи или дробленые орехи, цельные растения или кусочки растений, рыба или кусочки рыбы и мясо или кусочки мяса, или их комбинации.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором перекачиваемая композиция дополнительно содержит одно или более текстурирующих веществ, регуляторов кислотности, пряностей, вкусовых веществ, красящих веществ и/или ароматизирующих веществ.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором охлаждение композиции осуществляют при скорости охлаждения по меньшей мере 5°C/мин.