СВОБОДНЫЕ ОТ ГЛЮТЕНА ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Композиция, содержащая мучной/крахмальный компонент, содержащий:
a. по меньшей мере одну муку, подвергнутую влажной термообработке; и
b. по меньшей мере один другой традиционный ингредиент хлебобулочного изделия,
причем композиция представляет собой свободное от глютена хлебобулочное изделие.
2. Композиция по п.1, в которой муку, подвергнутую влажной термообработке, выбирают из группы, состоящей из подвергнутой влажной термообработке муки риса, тапиоки, кукурузы, картофеля, овса, амаранта и сорго.
3. Композиция по п.1, в которой подвергнутая влажной термообработке мука представляет собой подвергнутую влажной термообработке рисовую муку.
4. Композиция по п.3, дополнительно содержащая подвергнутую влажной термообработке или нативную муку тапиоки.
5. Композиция по п.4, в которой мучной/крахмальный компонент состоит по существу из:
a. подвергнутой влажной термообработке рисовой муки; и
b. подвергнутой влажной термообработке муки или нативной муки тапиоки.
6. Композиция по п.4, в которой мучной/крахмальный компонент состоит из:
a. подвергнутой влажной термообработке рисовой муки; и
b. подвергнутой влажной термообработке муки или нативной муки тапиоки.
7. Композиция по любому из пп.4-6, в которой подвергнутая влажной термообработке или нативная мука тапиоки представляет собой муку, подвергнутую влажной термообработке тапиоки.
8. Композиция по любому из пп.4-6, в которой подвергнутая влажной термообработке или нативная мука тапиоки представляет собой нативную муку.
9. Композиция по любому из пп.1-6, в которой мучной/крахмальный компонент дополнительно включает по меньшей мере один крахмал, выбранный из группы, состоящей из термически ингибированных крахмалов и муки, ингибированных картофельных крахмалов, ингибированных кукурузных крахмалов, ингибированных крахмалов тапиоки и набухающих в холодной воде крахмалов.
10. Композиция по п.9, в которой ингибированный крахмал является термически ингибированным.