Витаминное поле

       Исстари считается, что запасы витаминов в организме истощаются вместе с запасами овощей и консервированного варенья в кладовых. Поэтому о витаминах принято вспоминать по весне. Однако представления о сезонном характере авитаминоза ушли в прошлое вместе с зимними запасами: современному человеку витаминов не хватает круглый год. Более того, овощи здесь тоже ни при чем. Эти и другие мифы о витаминах опровергает корреспондент "Денег" Карен Шаинян.

Вита аминь
       Роль витаминов — незаменимых биологически активных веществ, которые человек получает с пищей, в работе организма трудно переоценить. Даже в относительном покое, например во сне, в человеческом организме происходит несчетное количество химических реакций. Чтобы их регулировать, необходимы специальные белки-ферменты. В свою очередь, для правильной работы ферментов необходимы витамины и микроэлементы. Однако если ферменты синтезируются в самом организме, то витамины могут поступать только извне. Из всех витаминов лишь никотиновая кислота и витамин D синтезируются в организме, и то лишь в небольших количествах, недостаточных для нормальной жизнедеятельности.
       Всего известно 13 витаминов. Они необходимы человеку в микродозах, однако они участвуют практически во всех процессах в организме. Поэтому при недостатке даже одного витамина появляется сразу множество малоприятных симптомов. Так, например, недостаток витамина C приводит к побледнению и сухости кожи, частым инфекционным заболеваниям, сонливости, раздражительности и слабости. А недостаток витамина A помимо всех вышеперечисленных признаков грозит шелушением кожи, конъюнктивитом, ухудшением зрения и светобоязнью, нарушением работы кишечника. И наоборот, какое-либо ухудшение самочувствия может указывать на отсутствие нескольких витаминов в организме. Так, снижение аппетита может указывать на отсутствие витаминов A, B1, B2, B6, B12 и биотина.
       Специалисты полагают, что на сегодня подавляющее большинство людей испытывают недостаток витаминов. Вера Коденцова, профессор, ведущий научный сотрудник лаборатории витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН: По данным наших исследований, около 70% населения испытывают недостаток в тех или иных витаминах. Мы пытались разработать оптимальный рацион питания, в котором содержалось бы достаточное количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Существует множество диет, сбалансированных по количеству белков, жиров и углеводов, однако содержание витаминов в них недостаточно для нормальной работы организма.

Возникает закономерный вопрос: неужели на протяжении всей истории человек пребывал в состоянии перманентного авитаминоза? Нет, и вот почему. Потребность человека в питательных веществах в XX веке резко снизилась, а потребность в витаминах при этом практически не изменилась. Для пополнения энергетических запасов большинству людей требуется около 2-2,5 тыс. килокалорий в сутки (к слову, для человека, занимающегося тяжелым физическим трудом, эта цифра выше почти в три раза). Современный человек испытывает мало физических нагрузок и, следовательно, мало ест.
       Кроме того, дедовские способы обработки пищи сохраняли намного больше витаминов, чем современные технологии. Витаминов, которые остаются в рафинированных, консервированных и термически обработанных продуктах, составляющих основу рациона современного человека, для жизни явно недостаточно.
       Существует расхожее заблуждение, что витаминами богаты овощи и фрукты, поэтому летом организм набирается витаминов, а к весне их запасы истощаются. На самом деле это неверно как минимум по двум причинам. Во-первых, запасаться в организме могут только четыре жирорастворимых витамина — A, D, E и K. Все остальные витамины хорошо растворимы в воде и довольно быстро вымываются из организма, поэтому мы нуждаемся в постоянном возобновлении их запасов. Кроме того, в овощах и фруктах содержится в основном каротин (предшественник витамина A), аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и витамин К. Все остальные витамины содержатся в основном в животной пище — мясе, молоке и яйцах. Некоторые витамины группы В также содержатся в растительной пище, однако значительно хуже из нее усваиваются. Поэтому, по словам врачей, строгие вегетарианцы нередко страдают авитаминозом.
       Существуют разные дополнительные источники витаминов: поливитаминные комплексы, биологические добавки и витаминизированные продукты. Наиболее действенными и популярными на сегодняшний день являются поливитаминные комплексы в таблетках. Принято считать, что такие витамины менее полезны, чем натуральные, что они хуже усваиваются и едва ли вообще полезны для организма. Однако это не так. Вера Коденцова: Подавляющее большинство современных поливитаминов производится синтетически, однако они абсолютно идентичны природным аналогам. Более того, поливитаминные комплексы усваиваются даже лучше. Как известно, пища в желудке разрушается не полностью, и далеко не все вещества из нее всасываются в кровь. Препараты содержат витамины в более доступном виде и потому усваиваются лучше. Кроме того, некоторые витаминные комплексы содержат витамины в более высоких концентрациях с учетом того, что пилюля витаминов усваивается не полностью. Лучше других, пожалуй, усваиваются шипучие поливитамины, поскольку они поступают в организм уже в растворенном виде.
       
Жизнь в таблетках
       Непосвященному человеку в условиях фармацевтического изобилия бывает крайне сложно выбрать витаминный препарат. Помимо рекламы отдельных торговых марок информация о витаминах крайне скудна. Существует несколько любопытных фактов и факторов, которые следует учитывать при выборе витаминных препаратов.
       Во-первых, как мы уже сказали, витаминов человеку известно лишь 13. Если в рекламе или на упаковке препарата говорится о нескольких десятках жизненно необходимых витаминов, то это, мягко говоря, преувеличение. Скорее всего, речь идет о комплексе витаминов, провитаминов, микро- и макроэлементов, часть из которых в достаточном количестве может содержаться и в вашем обычном рационе.
       Преувеличением можно считать также "уникальные комплексы витаминов и минералов". Как правило, все поливитаминные препараты имеют примерно одинаковый состав, различия могут наблюдаться только в концентрациях. К слову, чтобы облегчить выбор покупателю, некоторые производители указывают на упаковке не только абсолютное содержание веществ в одной капсуле, но и долю от суточной нормы в процентах.
       Что же касается каких-либо особенных свойств тех или иных поливитаминных комплексов, зачастую это тоже преувеличение. По словам профессора Коденцовой, поливитаминные комплексы не являются лекарствами, их следует пить не для того, чтобы вылечиться от недуга, но чтобы не болеть: Не существует каких-либо специальных поливитаминов, которые повышают потенцию или чудодейственным образом влияют на внешность. Специальные витамины для беременных, кормящих матерей или людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, могут отличаться лишь повышенным содержанием тех или иных витаминов, но принципиальной разницы между ними нет. Специальные комплексы для мужчин или для женщин — не более чем коммерческий ход. Существуют, правда, лечебные витаминные комплексы, но, поскольку они содержат высокие концентрации определенных витаминов, их следует принимать только по предписанию врача.
       Другое заблуждение состоит в том, что качество поливитаминных препаратов пропорционально их цене. В мире существует считаное количество заводов, которые производят премиксы — исходный материал для приготовления поливитаминных препаратов. Грубо говоря, большинство поливитаминов черпаются из одной бочки. Более того, по данным лаборатории витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН, между российскими поливитаминными препаратами, месячный курс которых стоит в пределах 80-120 руб., и их западными аналогами (от 200 руб.) нет принципиальной разницы. Таким образом, при выборе поливитаминов не нужно долго изучать рекламные буклеты всех препаратов, достаточно лишь взглянуть на значения процентов от суточной нормы на упаковке.
       Биологически активные добавки (БАД) также являются дополнительным источником тех или иных витаминов. Помимо витаминов и микроэлементов БАД, как правило, содержат еще ряд биологически активных веществ, пищевые волокна и т. д. Они могут стоить на порядок дороже обычных витаминных комплексов, но за эти деньги производители обещают доверчивым потребителям кардинальные изменения внешности и самочувствия. На первый взгляд такие препараты являются более полезными, чем просто витаминные комплексы. Однако у большинства БАД в отличие от витаминов существуют относительные противопоказания, которые нельзя не учитывать. Так, например, многие добавки содержат кофеиноподобные тонизирующие вещества, что делает их опасными для людей, страдающих гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. По мнению многих врачей, биологически активные вещества, которые содержатся в некоторых добавках, могут менять энергетические процессы в организме, нарушая естественный обмен веществ. Кроме того, БАД нередко содержат экстракты экзотических растений и потенциально могут вызывать аллергические реакции. Поэтому, перед тем как начать принимать ту или иную активную добавку, следует проконсультироваться у врача. Если, конечно, ваш лечащий врач не ангажирован одной из компаний--производителей подобных добавок.
       Еще одним источником витаминов являются обогащенные продукты питания. Как правило, витаминизированные продукты стоят на 20-30% дороже невитаминизированных аналогов. Если продукт специально обогащен какими-либо витаминами, то в составе продукта указано примерное их содержание. Простое упоминание о том, что продукт "содержит витамины и микроэлементы", не является достаточным и может быть обыкновенной дезинформацией.
       
Бесконечное укрепление
       Еще одно распространенное заблуждение заключается в том, что избыточное потребление витаминов опаснее для здоровья, чем недостаточное. Действительно, существует такое понятие, как гипервитаминоз, однако в обычной жизни он встречается крайне редко. Как мы уже сказали, большинство витаминов являются водорастворимыми, поэтому их избыток с легкостью выводится из организма. Реально накапливаться в больших концентрациях в организме могут только два витамина — A и D. Однако даже их применение может превышать суточную дозу в 10 раз без ощутимого вреда для здоровья. Другие витамины безопасны даже в концентрациях, превышающих среднюю суточную дозу в 50 (витамины В6, К), 100 (В1, РР, фолиевая кислота) и даже 1000 раз (витамин С, В12, биотин).
       Таким образом, можете смело принимать поливитамины и есть витаминизированные продукты — вряд ли это приведет к гипервитаминозу или каким-либо другим недугам.