СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАЮСНОЙ ИКРЫ ИЗ РЫБ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД

1. Способ приготовления паюсной икры из рыб осетровых пород, включающий подготовку икры, тепловую обработку, посол, подсушку и упаковывание, отличающийся тем, что дополнительно после подсушки проводят прессование, а тепловую обработку ведут перед посолом, при этом подсушку осуществляют в сушильно-вентиляционных шкафах с принудительной конвекцией, при температуре не более 75°C, в течение всего периода подсушки через каждые 15-20 мин икру перемешивают, процесс ведут до достижения массовой влаги в икре от 36 до 40%, подсушенную икру помещают в мешок из газа-сита и прессуют до отделения белково-жировой эмульсии.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что тепловую обработку проводят путем трехкратного погружения икры в воду с температурой 64-65°C и выдерживание при каждом погружении в течение 1-2 мин, 4-5 мин, 10 мин, соответственно, при соотношении воды и икры в емкости 3:1, соответственно.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют икру-сырец овулировавшую на V стадии зрелости, полученную прижизненно.