ТЕКСТУРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЕ СОБОЙ АНАЛОГИ МОРЕПРОДУКТОВ

1. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по существу не содержащий яичного белка, и содержащий от 0,5 до 10 мас.% горохового крахмала и от 0,5 до 10 мас.% картофельного крахмала по отношению к полной массе продукта, причем яичный белок присутствует в количестве менее чем 1 мас.% по отношению к полной массе продукта.
2. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по п. 1, в котором яичный белок присутствует в количестве менее чем 0,9 мас.%, 0,8 мас.%, 0,7 мас.%, 0,6 мас.%, наиболее предпочтительно менее чем 0,5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
3. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по п. 1 или 2, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит от 2,5 до 10 мас.% горохового крахмала по отношению к полной массе продукта, предпочтительно от 0,5 до 8 мас.% или от 2,5 до 8 мас.%, предпочтительнее от 2,5 до 5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
4. Текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, по любому из пп. 1-3, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит от 2,5 до 10 мас.% картофельного крахмала по отношению к полной массе продукта, предпочтительно от 0,5 до 8 мас.% или от 2,5 до 8 мас.%, предпочтительнее от 2,5 до 5 мас.% по отношению к полной массе продукта.
5. Продукт по любому из пп. 1-4, в котором соотношение горохового крахмала и картофельного крахмала составляет от 2/1 до 1/6, предпочтительно от 1/1 до 1/4.
6. Продукт по любому из пп. 1-5, в котором текстурированные аналоги морепродуктов на мясной или соевой основе присутствуют в количестве менее чем 1 мас.% по отношению к полной массе продукта.
7. Продукт по любому из пп. 1-6, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит по меньшей мере 30 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта, предпочтительно по меньшей мере 45 мас.% рыбной пасты, предпочтительнее по меньшей мере 60 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта.
8. Продукт по любому из пп. 1-7, причем текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, представляет собой сурими.
9. Продукт по любому из пп. 1-8, причем указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта является, стерилизованным или пастеризованным.
10. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по любому из пп. 1-9, причем указанный способ включает стадии изготовления основной смеси, содержащей воду, рыбную пасту, гороховый и/или картофельный крахмал и добавки, такие как масло, соль и сахар, и последующего приготовления указанной смеси с получением продукта, представляющего собой аналог морепродукта.
11. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по п. 10, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, готовят в течение времени, составляющего от 10 до 30 минут, предпочтительнее от 15 до 25 минут.
12. Способ изготовления текстурированного продукта, представляющего собой аналог морепродукта, по п. 10 или 11, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, готовят в паровом варочном аппарате.
13. Применение комбинации горохового крахмала и картофельного крахмала для замещения яичного белка в текстурированном продукте, представляющим собой аналог морепродукта, в котором соотношение горохового крахмала и картофельного крахмала составляет от 2/1 до 1/6, предпочтительно от 1/1 до 1/4.
14. Применение по п. 13, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, содержит по меньшей мере 30 мас.% рыбной пасты, предпочтительно по меньшей мере 45 мас.% рыбной пасты, предпочтительнее по меньшей мере 60 мас.% рыбной пасты по отношению к полной массе продукта.
15. Применение по п. 13 или 14, в котором указанный текстурированный продукт, представляющий собой аналог морепродукта, представляет собой сурими.