ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ МИКРОКАПСУЛЫ, И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Ферментированный молочный продукт, содержащий:
- микрокапсулы окисляемого активного вещества, и
- ферментированную молочную композицию.
2. Ферментированный молочный продукт по п. 1, содержащий:
- микрокапсулы окисляемого активного вещества, и
- ферментированную молочную композицию, причем ферментированная молочная композиция содержит по меньшей мере штамм Streptococcus thermophilus.
3. Ферментированный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что окисляемое активное вещество выбрано из группы, содержащей витамин С, витамин В5, витамин В6, витамин В8, витамин В9, витамин А, витамин D3, витамин К и витамин Ε или их смесь.
4. Ферментированный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что витамин С является солями L-аскорбиновой кислоты, в частности натрия L-аскорбатом, кальция L-аскорбатом и железа L-аскорбатом.
5. Ферментированный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что витамин С является фруктовой заготовкой, содержащей витамин С, в частности, соком ацеролы (барбадосской вишни), соком каму-каму, соком шиповника, соком дерезы, соком черной смородины, соком киви, апельсиновым соком, клюквенным соком, банановым соком, персиковым соком, гранатовым соком, яблочным соком, виноградным соком и смесью этих соков.
6. Ферментированный молочный продукт по п. 5, отличающийся тем, что фруктовый сок является жидким или концентрированным соком, или сухим концентратом сока.
7. Ферментированный молочный продукт по п. 1, в котором оболочка содержит или состоит из капсулирующей композиции, выбранной из группы, содержащей или состоящей из альгината, крахмала, модифицированного крахмала, источников целлюлозы, камеди целлюлозы, мальтодекстрина, аскорбила пальмитата, сахаров, желатинов, полисахаридов, белков и их смесей.
8. Ферментированный молочный продукт по п. 7, отличающийся тем, что капсулирующая композиция содержит альгинат и аскорбила пальмитат.
9. Ферментированный молочный продукт по п. 7, отличающийся тем, что капсулирующая композиция содержит по меньшей мере модифицированный крахмал, альгинат и камедь целлюлозы, необязательно в сочетании с мальтодекстрином.
10. Ферментированный молочный продукт по п. 1, в котором средний диаметр микрокапсул окисляемого активного вещества составляет менее 200 мкм, предпочтительно менее 100 мкм, более предпочтительно менее 50 мкм.
11. Ферментированный молочный продукт по п. 1, в котором микрокапсулы окисляемого активного вещества находятся во фруктовой заготовке или технологической массе.
12. Ферментированный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что 100 г ферментированного молочного продукта содержит от 12 до 50 мг, предпочтительно от 24 до 40 мг, более предпочтительно от 30 до 35 мг витамина С в конце срока хранения.
13. Ферментированный молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что процент потери витамина С в этом продукте составляет менее 40%, предпочтительно менее 35%, более предпочтительно менее 25%.
5
8
6
7
14. Ферментированный молочный продукт по п. 1, содержащий от 1·10 до 1·10 КОЕ/мл, более предпочтительно от 8·10 до 5·10 КОЕ/мл штамма Streptococcus thermophilus.
15. Ферментированный молочный продукт по п. 1, содержащий:
- микрокапсулы витамина С в количестве, составляющем от 0,005% до 5% от массы продукта, предпочтительно от 0,015% до 3,5%, более предпочтительно от 0,2% до 2% от массы продукта, и
- ферментированную молочную композицию в количестве, составляющем от 1% до 99,95% от массы продукта, предпочтительно от 10% до 80%, более предпочтительно от 50% до 70% от массы продукта.
16. Ферментированный молочный продукт по п. 1, содержащий апельсиновый сок в количестве от 5% до 90% от массы продукта, содержащий микрокапсулы витамина С в количестве от 0,01% до 5% от массы сока.
17. Способ приготовления ферментированного молочного продукта по любому из пп. 1-16, содержащий этап диспергирования микрокапсул окисляемого активного вещества в ферментированной молочной композиции.
18. Способ по п. 17, включающий следующие этапы:
a) ферментирование молочной композиции бактериями Lactobacillus casei и Streptococcus thermophilus для получения ферментированной молочной композиции, и
b) смешивание ферментированной молочной композиции, полученной на этапе а), с микрокапсулами окисляемого активного вещества в количестве, составляющем по меньшей мере от 0,005% до 5% от массы продукта.
19. Способ по п.п. 18, в котором на этапе b) способа ферментированную молочную композицию, полученную на этапе а), смешивают с микрокапсулами витамина С.
20. Способ по п. 18, в котором на этапе b) способа ферментированную молочную композицию, полученную на этапе а), смешивают с фруктовой заготовкой, содержащей микрокапсулы витамина С.
21. Способ по п. 18, в котором этап b) включает следующие этапы:
b1) приготовление микрокапсул витамина С;
b2) смешивание микрокапсул, полученных на этапе b1) с фруктовой заготовкой или технологической массой;
b3) пастеризация при температуре по меньшей мере 85°С в течение 11 минут;
b4) смешивание пастеризованной композиции микрокапсул витамина С, полученной на этапе b3), с ферментированной молочной композицией, полученной на этапе а).
22. Способ по п. 18, в котором этап b) обязательно осуществляют после этапа а), более предпочтительно после необязательного этапа гомогенизации.