ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СИСТЕМА ДЛЯ ЕГО ОБОГАЩЕНИЯ

1. Пищевой продукт, содержащий источник, по меньшей мере, одного иона металла, выбранного из Fe и Сu ионов, и производное аскорбиновой кислоты, замещенное во 2-положении, в котором пищевой продукт содержит, по меньшей мере, 0,002 мас.% указанных ионов металла и в котором молярное отношение иона металла или ионов металла в источнике, по меньшей мере, одного из Fe и Сu ионов к производному аскорбиновой кислоты составляет от 1:0,5 до 1:15.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором производное аскорбиновой кислоты замещено во 2-положении углеводным остатком, фосфатным остатком или сульфатным остатком.
3. Пищевой по любому из предшествующих пунктов, в котором производное аскорбиновой кислоты замещено во 2-положении углеводным остатком в форме сахарного остатка или сахаросодержащего остатка, такого как глюкоза или фруктоза, либо какой-то части, содержащей глюкозу или фруктозу.
4. Пищевой продукт по п.1, содержащий от 0,003 до 6 мас.% производного аскорбиновой кислоты в пересчете на массу части молекулы аскорбиновой кислоты.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором количество источника, по меньшей мере, одного из указанных ионов металлов составляет не более 0,05 мас.% пищевого продукта.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором пищевой продукт содержит не более 0,05 мас.% источника, по меньшей мере, одного из Fe и Сu ионов.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором молярное отношение иона металла или ионов металла в источнике, по меньшей мере, одного из Fe и Сu ионов к производному аскорбиновой кислоты составляет от 1:2 до 1:4.
8. Пищевой продукт по п.1, выбранный из напитков, в том числе сухих смесей для приготовления напитков, соков, напитков для спортсменов, батончиков, пищевых продуктов на жировой основе, таких как спреды, маргарины, дрессинги, майонезы, кремы, мороженое, соусы, супы, йогурты, десерты, глазури, приправы, хлебобулочные изделия, изделия из сдобного теста, бисквиты и зерновые продукты.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором производное аскорбиновой кислоты является углеводом, сульфатом или фосфатом, а рН пищевого продукта составляет от 3,5 до 8,5.
10. Пищевой продукт по п.1, содержащий также один или более дополнительных компонентов, выбранных из углеводов, таких как крахмалы или сахара, например глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза, пептидов, например пептидов соевого белка или казеина, жиров и масел, например пищевых жиров и масел, в частности ненасыщенных масел, таких как масло морских животных или масло из семян растений, других витаминов, например жирорастворимых витаминов и провитаминов, таких как токоферолы, витамины группы В и каротиноиды, соответственно, жирорастворимых антиоксидантов, таких как токотриенолы, и эмульгаторов, например лецитина, фосфолипидов или лизофосфолипидов.
11. Применение производного аскорбиновой кислоты, замещенного во 2-положении, для повышения биодоступности одного или более ионов металла, выбранного из Fe и Сu ионов и их смесей, при этом указанное производное аскорбиновой кислоты и один или более ионов металла присутствуют в пищевом продукте.
12. Пищевой продукт для лечения железодефицитной анемии у млекопитающего, причем указанный пищевой продукт содержит источник ионов Fe и производное аскорбиновой кислоты, замещенное во 2-положении, в котором молярное отношение ионов Fe в источнике ионов Fe к производным аскорбиновой кислоты составляет от 1:0,5 до 1:15.