СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ВНЕСЕНИЕМ МУКИ ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК

Способ производства ржано-пшеничного хлеба состоит в следующем: замешивают тесто из муки ржаной обдирной, муки пшеничной первого сорта, муки из тыквенных семечек, закваски, раствора соли поваренной пищевой, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных и питьевой воды, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину вносят ржаную и пшеничную муку, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины добавляют муку из тыквенных семечек, закваску, затем раствор поваренной пищевой соли и прессованные дрожжи в виде суспензии, замес продолжают 3-5 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°С, в течение 35-40 мин, при этом тесто влажностью 49% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г смешанной муки:
мука ржаная обдирная
68,0
мука пшеничная первого сорта
28,0
мука из тыквенных семечек
3-5
закваска
30,0
раствор поваренной пищевой соли
1,5
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных
0,9
вода
по расчету.