«Палыч» увлекся трансформацией

Как стало известно „Ъ“, в конце сентября 2005 года самарская торговая марка (ТМ) «У Палыча» планирует открыть ресторан-трансформер, работающий утром как ресторан быстрого питания, а вечером как ресторан «высокой кухни». Общая площадь ресторана - около 500 кв. м. В компании отказались озвучить объем инвестиций, однако уточнили, что предполагаемый срок окупаемости - два-три года. По оценкам президента холдинга «Опти-Олд», совладельца семи самарских ресторанов Александра Терентьева, вложения ТМ «У Палыча» в открытие нового ресторана составили не менее $ 1 млн. При этом, по мнению господина Терентьева, ТМ «У Палыча» решила открыть такой ресторан «не от хорошей жизни, а от стремления максимально выжать из помещения».

Торговая марка «У Палыча» появилась в 1991 году. Сегодня группа компаний торговой марки «У Палыча» включает в себя предприятия трех направлений: по производству (комбинат питания «У Палыча»), реализации продуктов питания (фирменные отделы), а также предприятия общественного питания (экспериментальная кондитерская, бутики шоколада и салоны чая в Самаре и Тольятти, русский ресторан «У Палыча» и одноименный трактир в Самаре, сеть «мини-фабрик» мороженого). Кроме того, открыты кондитерский цех в Москве, представительства во Франции, Германии.

Как стало известно „Ъ“, в конце сентября 2005 года ТМ «У Палыча» планирует открыть в Самаре ресторан–трансформер. Как пояснили в компании, идея трансформера заключается в совмещении в одном заведении двух режимов работы ресторана - быстрого питания и высокой кухни. В первом варианте «Del Palich» будет работать с девяти утра до половины восьмого вечера, во втором – с половины восьмого вечера до последнего клиента. В утреннем меню будет более ста блюд итальянской, немецкой и украинской кухни. За счет того, что эти блюда не имеют очень сложных рецептур и замысловатых ингредиентов, можно ускорить процесс их приготовления и обеспечить более демократичные цены. Вечером оформление ресторана будет меняться – появятся вечерние скатерти, дорогая посуда и приборы, и, соответственно, появится расширенное меню. В течение полугода ассортимент вечернего меню планируется довести до 350 позиций. По словам совладелеца ТМ «У Палыча» Андрея Сульдина, формат ресторана-трансформера был выбран ради удобства посетителей. «Днем многие деловые люди не располагают достаточным временем, чтобы посетить ресторан с полным обслуживанием, но при этом хотели бы пообедать в достойном месте. Поэтому мы и предлагаем дневной режим обслуживания в нашем ресторане». Ресторан будет располагаться в ТЦ «Аквариум», в помещении, ранее занимаемом кафе «Зебра». Общая площадь ресторана - около 500 кв. м и рассчитан он на 86 посетителей. Объем инвестиций в компании озвучить отказались, однако уточнили, что предполагаемый срок окупаемости — два-три года. По оценкам президента холдинга «Опти-Олд», совладельца семи самарских ресторанов Александра Терентьева, вложения ТМ «У Палыча» в открытие нового ресторана составили не менее $ 1 млн: «У них там серьезные интерьерные решения, да и оборудование стоит очень дорого». По словам господина Терентьева, пока невозможно однозначно сказать, будет ли успешным этот проект, - «в мировой практике есть примеры, когда работающий днем мебельный магазин вечером превращается в ресторан, есть магазин сантехники – вечером рыбный ресторан, но чтобы днем фаст-фуд, а вечером ресторан высокой кухни – такого я не помню». Как пояснил Александр Терентьев, на такой шаг ТМ « У Палыча» идет не от хорошей жизни - «это стремление максимально выжать из помещения». «Специфика самарского ресторанного рынка такова, что днем 90% ресторанов пустуют, и взять человека на бизнес-ланч довольно сложно. А ресторан-трансформер – это попытка убить двух зайцев сразу. Так что, вполне возможно, что им и удастся окупить вложения за два – три года. Хотя у меня есть масса вопросов», — заявил „Ъ“ Александр Терентьев.

ОЛЬГА ГОРДЕЕВА