«Курскхлеб». Хлебные традиции

Как пишет в своей книге гуру технологии хлебопечения Джеффри Хамельман, хорошо выброженное тесто накапливает достаточное количество кислот, которые формируют богатый вкус и аромат хорошего хлеба.