СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА

1. Способ производства хлеба путем замеса теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды и экструдата, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки, отличающийся тем, что экструдат получают путем обработки смеси зерна проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в экструдере в течение 15…20 с при температуре 110…120°С с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 12%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры разрезают на частицы размером 0,25…0,45 мм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество экструдата проса, гречихи и овса составляет соответственно 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% или в целом 9,0…10,5% от массы муки высшего или первого сорта или их смеси в любых соотношениях.