ПОЛУФАБРИКАТ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Область техники
Представляемая полезная модель (далее - ПМ) может быть использована при производстве полуфабрикатов продуктов питания типа котлет.
Уровень техники
Широко известны составные продукты питания типа чизбургеров и т.п. бутербродов, производства сети фастфуда Макдональдс (http://www.mcdonalds.ru), представляющих собой планарную сборку кусочка смазанного кетчупом и горчицей хлеба, лука, кусочков огурцов, плоской котлеты, сыра и еще одного кусочка хлеба.
К недостаткам такой сборки следует отнести то, что овощи из нее высыпаются, а соусы вытекают, что снижает ее потребительские качества. Связано это с тем, что при надкусывании происходит выдавливание овощей и соусов, смещение кусочков хлеба - в результате бутерброд фактически разваливается.
Сущность ПМ
Назначение представляемой ПМ - создание предназначенного для хранения в замороженном виде полуфабриката продукта питания массового производства (котлеты, представляющей собой формованный фарш) удобного для приготовления в микроволновой или духовой печи либо на пару или на сковороде, а также удобного при употреблении, как с тарелки, так и при использовании для создания бутерброда.
Технический результат, достигаемый за счет реализации отличительных признаков представленной ПМ, заключается в создании на типовом оборудовании (требуется только замена оснастки) котлеты, одна из поверхностей которой после термической обработки (например, после жарки во фритюре при температуре 175°С) гарантированно будет оставаться вогнутой с образованием при сохранении механической прочности котлеты рабочей полости значительного объема, в которой могут быть размещены и надежно сохранены различные компоненты конечного изделия.
Для достижения указанного технического результата предлагается дополнить известную котлету, в частном случае выполненную в виде объекта, характеризующегося относительно большой протяженностью в двух направлениях, преимущественно расположенным на ее периферийной части как минимум одним замкнутым или разомкнутым бортиком, делающим одну из торцевых поверхностей котлеты (при употреблении - верхнюю) гарантированно вогнутой с образованием открытой (сверху) рабочей полости (глухого отверстия с дном), роль стенки которой будет играть стенка бортика, при внутреннем объеме полости не менее 5 и не более 200% от объема фарша.
При этом должны выполняться следующие условия:
1
( - нумерация формул соответствует принятой в формуле ПМ)
где D - наибольший размер проекции полуфабриката на плоскость прилегающую к основанию либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения полуфабриката, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер полуфабриката;
где Н - максимальная высота полуфабриката либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер полуфабриката в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания полуфабриката до верхней части бортика;
где h - максимальная глубина рабочей полости;
1
s - толщина бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
1
2
Наружные кромки бортика могут быть выполнены притупленными (скругленными) с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R большим 1 мм и/или внутренние кромки рабочей полости могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R большим 1 мм.
Стенки рабочей полости могут быть выполнены с уклоном α большим 1, но меньшим 24° и/или внешняя наружная поверхность котлеты может быть выполнена с уклоном β большим 1, но меньшим 24°.
В дне рабочей полости могут быть выполнены сквозные отверстия диаметром от 2 до 15 мм.
Бортик может быть выполнен как минимум с одним разрывом шириной более 1 мм.
В своей центральной части котлета может включать сквозное отверстие и при этом должно быть выполнено следующее условие:
где d - наименьший размер поперечного сечения сквозного отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший его размер.
Стенки сквозного отверстия могут быть выполнены с уклоном ε большим 1, но меньшим 24°.
По периметру сквозного отверстия может быть расположен дополнительный прерывистый или замкнутый внутренний бортик в результате чего рабочая полость полуфабриката будет представлять собой кольцеобразное отверстие с дном.
При этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
и/или
где р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности полуфабриката до ее внутренней наружной поверхности;
и/или стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, выполнена с уклоном γ большим 1, но меньшим 24°;
и/или
2
где s - толщина внутреннего бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
На одном или на обоих бортиках в их верхней части могут быть выполнены риски разметки, профиль поперечного сечения которых с погрешностью в пределах 25% может быть выбран из перечня: прямоугольный, треугольный, полукруглый, трапецеидальный и при этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где t большей - глубина риски;
и/или угол между гранями риски δ больше 30, но меньше 120°.
Контуром внешней и внутренней наружной поверхности котлеты с погрешностью в пределах 25% может является фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы или животного.
Как минимум в одной своей части дно рабочей полости может быть выполнено вогнутым и иметь стрелку прогиба от 1 мм до h/2.
Основание котлеты - ее нижняя торцевая поверхность (противоположная той, которая включает бортик) может быть выполнено преимущественно плоским - с отклонением от плоскостности ±5 мм.
Описание фигур чертежей
ПМ иллюстрируется двумя фигурами.
На фиг.1 представлен расположенный основанием вниз один из вариантов заявляемого полуфабриката, выполненный в виде шайбы со сквозным отверстием в центральной части и с глухим кольцевым отверстием (с кольцевой бороздой или иначе - выемкой), образующим рабочую полость с внутренним объемом, ограниченным дном полости и ее стенками.
На фиг.2 представлен вид сверху на полуфабрикат, изображенный на фиг.1.
Фигуры приведены для определения основных геометрических параметров полуфабриката, а также для представления его основных элементов.
На фигурах приняты следующие обозначения:
1 - внешняя наружная поверхность (наружная боковая поверхность);
2 - основание (нижний торец);
3 - внутренняя наружная поверхность (внутренняя боковая поверхность) - стенки отверстия в центральной части котлеты;
4 - дно рабочей полости;
5 - поверхность стенок рабочей полости - внутренняя стенка внешнего бортика;
6 - рабочая полость;
7 - внешний бортик;
8 - риска;
9 - внутренний бортик;
10 - отверстие в центральной части котлеты;
11 - сквозное отверстие в дне рабочей полости для слива масла после выхода из фритюрницы;
12 - разрыв бортика для слива масла после выхода из фритюрницы;
D - здесь и далее (для других параметров) оцененный по любым трем замерам с точностью до 10% от абсолютного значения, но не точнее 1 мм наибольший размер проекции котлеты на плоскость прилегающую к основанию либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения котлеты, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер котлеты;
d - наименьший размер поперечного сечения отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший размер отверстия;
Н - максимальная высота котлеты либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер котлеты в направлении его минимальной протяженности (в направлении оси Z - как правило, в направлении, перпендикулярном основанию котлеты), либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания котлеты до верхней части внешнего или внутреннего бортика;
h - максимальная глубина рабочей полости - расстояние от верхней части котлеты до дна ее рабочей полости;
m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности котлеты до ее внутренней наружной поверхности;
1
R - закругление (притупление наружных кромок) бортика;
2
R - закругление (притупление внутренних кромок) полости;
1,2
s - толщины внешнего и внутреннего бортиков либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер их поперечного сечения;
t - глубина риски;
X, Y - направления, в которых котлета имеет большую протяженность;
Z - направление, в котором котлета имеет меньшую протяженность;
α - уклон стенки полости большего периметра;
β - уклон внешней наружной поверхности;
γ - уклон стенки полости меньшего периметра;
δ - угол между гранями риски;
ε - уклон стенок отверстия.
Понятия, используемые в представляемых материалах
Под котлетой понимается изделие из формованного фарша, имеющее определенную устойчивую геометрическую форму и выполненное в виде лепешки круглой, прямоугольной, овальной и любой другой формы с как минимум одним бортиком. В частности под котлетой понимаются включающий бортик: биток, гамбургер, бифштекс рубленный, шницель рубленный и т.п.
Под фаршем понимается основной материал полуфабриката, полученный смешением различных компонентов его композиции (основы фарша, воды, наполнителей, специй и вкусоароматических добавок, технологических веществ, биологически-активных добавок и проч.).
Под основой фарша понимается среда, полученная из рубленых или молотых: мяса; рыбы; птицы; дичи; овощей и др. сырья пищевой промышленности.
Под периферийной частью полуфабриката понимается та часть, что прилегает к его внешней наружной поверхности (преимущественно для котлет простой формы граница периферийной части отстоит от края полуфабриката не менее, чем на 5 и не более, чем на 25% от минимальной протяженности полуфабриката в направлении от одного края внешней наружной поверхности к противоположному).
Под рабочей полостью котлеты понимается углубление, предназначенное для размещения в нем ряда компонентов конечного блюда.
Под объектом, характеризующимся относительно большой протяженностью в двух направлениях (измерениях), понимается объект, протяженность которого в любых двух ортогональных направлениях как минимум в два раза больше его протяженности в третьем, ортогональном упомянутым первыми. В представленных материалах подразумевается, что речь идет об объекте корень квадратный из площади основания которого много (более чем в три раза) больше его высоты. Иначе обсуждаемый объект можно определить как объект, рабочая полость которого имеет дно с площадью много большей квадрата высоты стенок.
Сведения о возможности реализации ПМ
Котлета может быть устроена следующим образом (фиг.1, 2).
Она может быть выполнена в виде объекта характеризующегося относительно большой протяженностью в двух направлениях Х и Y и иметь небольшую протяженность в направлении Z. На ее периферийной части может быть расположен замкнутый или разомкнутый 7 бортик, делающий одну из торцевых поверхностей котлеты (при употреблении - верхнюю, противоположную основанию 2) гарантированно вогнутой с образованием открытой (сверху) рабочей полости 6 (отверстия с дном), роль стенки 5 которой будет играть стенка бортика, при внутреннем объемом полости не менее 5 и не более 200% от объема фарша.
При этом должны выполняться следующие условия:
где D - наибольший размер проекции полуфабриката на плоскость прилегающую к основанию (на плоскость XY) либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения полуфабриката, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер полуфабриката;
где H - максимальная высота полуфабриката либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер полуфабриката в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания полуфабриката до верхней части бортика;
где h - максимальная глубина рабочей полости;
1
s - толщина бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
1
2
Наружные кромки бортика могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R большим 1 мм и/или внутренние кромки рабочей полости могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R большим 1 мм.
Стенки рабочей полости могут быть выполнены с уклоном α большим 1, но меньшим 24° и/или внешняя наружная поверхность котлеты может быть выполнена с уклоном β большим 1, но меньшим 24°.
В дне 4 рабочей полости могут быть выполнены сквозные отверстия 11 диаметром от 2 до 15 мм.
Бортик может быть выполнен как минимум с одним разрывом 12 шириной более 1 мм.
В своей центральной части котлета может включать сквозное отверстие 10 и при этом должно быть выполнено следующее условие:
где d - наименьший размер поперечного сечения сквозного отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший его размер.
Стенки 3 сквозного отверстия могут быть выполнены с уклоном ε большим 1, но меньшим 24°.
По периметру сквозного отверстия может быть расположен дополнительный прерывистый или замкнутый внутренний бортик 9 в результате чего рабочая полость полуфабриката будет представлять собой кольцобразное глухое отверстие с дном.
При этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
и/или
где р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности
полуфабриката до ее внутренней наружной поверхности;
и/или стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, выполнена с уклоном γ большим 1, но меньшим 24°;
и/или
2
где s - толщина внутреннего бортика либо, если таковую трудно
определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
На одном или на обоих бортиках в их верхней части могут быть выполнены риски разметки 8, профиль поперечного сечения которых с погрешностью в пределах 25% может быть выбран из перечня:
прямоугольный, треугольный, полукруглый, трапецеидальный и при этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где t большей - глубина риски;
и/или угол между гранями риски δ больше 30, но меньше 120°.
Контуром внешней 1 и внутренней 3 наружной поверхности котлеты с погрешностью в пределах 25% может являться фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы или животного.
Как минимум в одной своей части дно рабочей полости может быть выполнено вогнутым и иметь стрелку прогиба от 1 мм до h/2.
Основание котлеты - ее нижняя торцевая поверхность (противоположная той, которая включает бортик) может быть выполнено преимущественно плоским - с отклонением от плоскостности ±5 мм.
Наилучшим, по мнению автора, вариантом исполнения представляемой ПМ является котлета, выполненная в виде шайбы с кольцевой бороздой (представлена на фигурах).
На своей периферийной части такая котлета должна включать бортик с образованием рабочей полости, объем которой будет примерно равен объему фарша (котлета на фигуре представлена не в масштабе).
При этом должны выполняться следующие условия:
1,2
Наружные кромки внешнего бортика такой котлеты, как и внутренние кромки рабочей полости, должны быть выполнены закругленными с радиусом R порядка 3 мм, а стенки рабочей полости и внешняя наружная поверхность котлеты должны быть выполнены с уклонами α и β порядка 12°.
В своей центральной части такая котлета должна включать сквозное отверстие и при этом должно быть выполнено следующее условие:
Стенки 3 сквозного отверстия в центральной части такой котлеты должны быть выполнены с уклоном ε порядка 12°, а по его периметру должен быть расположен дополнительный замкнутый внутренний бортик. При этом должны выполняться следующие условия:
Стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, должна быть выполнена с уклоном γ порядка 12°.
Толщина же внутреннего бортика должна быть примерно равна толщине внешнего.
На внешнем бортике в его верхней части должны быть выполнены риски разметки треугольного профиля поперечного сечения при выполнении следующих условий:
а угол между их гранями δ должен быть примерно равен 90°.
Контуром внешней 1 и внутренней 3 наружной поверхности котлеты должна являться окружность или овал, тогда как основание котлеты должно быть плоским.
Фаршем такой котлеты должен быть полученный смешением основы фарша, специй и технологических веществ (например, хлеба размоченного в молоке), тогда как в качестве основы фарша должны быть взяты рубленые мясо или рыба.
Котлету формуют, жарят во фритюре, при необходимости из рабочей полости выливают масло и заполняют ее по край внутреннего бортика продуктами, полученными из овощей и/или фруктов, поверх которых по край внешнего бортика размещают сыр.
После этого котлета поступает либо на дополнительный разогрев до температуры плавления сыра, либо на заморозку.
В замороженном виде котлета попадает к потребителю, которому для ее окончательной кулинарной готовности достаточно разогреть ее в микроволновой печи.
Употреблять такую котлету можно как с гарниром с тарелки, так и на кусочке хлеба.
В отверстии, выполненном в центральной части котлеты, можно разместить соус или иные продукты, употреблять которые предпочтительно в сыром виде.