СОХРАНЯЮЩИЙ АРОМАТ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

1. Способ приготовления быстрорастворимого кофейного продукта, содержащего ароматизированные растворимые частицы кофе, причем способ включает: (a) обеспечение растворимых частиц кофе; (b) обеспечение пищевого масла с приемлемым запахом; (c) нанесение масла на растворимые частицы кофе, причем масло подвергают передаче аромата от обжаренных кофейных зерен для получения растворимых частиц кофе, содержащих ароматизированное масло, при этом передачу аромата производят в течение периода выдерживания, составляющего по меньшей мере одни сутки, и причем количество ароматизированного масла в быстрорастворимом кофе составляет от 0,8 мас.% до 4,5 мас.%.
2. Способ по п. 1, в котором ароматизированные растворимые частицы кофе смешивают с неароматизированными растворимыми частицами кофе в соотношении от 15: 1 до 1: 1 и предпочтительно от 10: 1 до 2: 1 по массе.
3. Способ по п. 2, в котором соотношение составляет от 8: 1 до 4: 1, предпочтительно 6: 1.
4. Способ по п. 2 или 3, в котором ароматизированные растворимые частицы кофе имеют концентрацию масла до смешивания от 4,5 мас.% до 15 мас.%.
5. Способ по п. 1, в котором количество ароматизированного масла на растворимых частицах кофе составляет от 0,8 мас.% до 4,5 мас.% и предпочтительно все растворимые частицы кофе в быстрорастворимом кофе представляют собой ароматизированные растворимые частицы кофе.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором обжаренные кофейные зерна имеют температуру не более 50 °C, предпочтительно ниже 30 °C.
7. Способ по п. 6, в котором температура составляет от 4°C до 25 °C, предпочтительно от 20°C до 23 °C.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором передачу аромата производят в течение периода выдерживания от одних до шести суток.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором масло подвергают передаче аромата до нанесения масла на растворимые частицы кофе.
10. Способ по п. 9, в котором передачу аромата производят в течение периода выдерживания от двух до пяти суток.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором отношение обжаренных кофейных зерен к маслу находится в диапазоне от 100: 10 до 100: 0,1 и предпочтительно от 100: 5 до 100: 1 по массе.
12. Способ по любому из пп. 1-8, в котором масло наносят на растворимые частицы кофе до выполнения передачи аромата.
13. Способ по п. 12, в котором передачу аромата производят в течение периода выдерживания от трех до шести суток.
14. Способ по п. 12 или 13, в котором отношение обжаренных кофейных зерен к растворимым частицам кофе, содержащим нанесенное масло, находится в диапазоне от 5: 1 до 1: 5 и предпочтительно от 3: 1 до 1: 3 по массе.
15. Способ по п. 14, в котором отношение составляет от 2: 1 до 1: 2 и предпочтительно 1: 1.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором масло представляет собой рафинированное масло.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором масло представляет собой кофейное масло, предпочтительно рафинированное кофейное масло.
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором количество масла в быстрорастворимом кофейном продукте находится в диапазоне от 1 мас.% до 2,5 мас.%, предпочтительно от 1 мас.% до 1,5 мас.%, и его вычисляют по массе растворимых частиц кофе.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором масло наносят в виде эмульсии типа «масло в воде».
20. Способ по п. 19, в котором эмульсия имеет процентное содержание масла не более 50 мас.%, предпочтительно от 15 мас.% до 45 мас.%.
21. Способ по п. 19 или 20, в котором количество масла, нанесенного на растворимые частицы кофе, находится в диапазоне от 1 мас.% до 3 мас.%, предпочтительно от 1,25 мас.% до 2 мас.%.
22. Способ по любому из пп. 19-21, в котором эмульсия содержит от 1 мас.% до 10 мас.%, предпочтительно от 2,5 мас.% до 7,5 мас.% растворимых частиц кофе в качестве эмульгатора.
23. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором обжаренные кофейные зерна представляют собой цельные зерна.
24. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором передачу аромата производят в одной емкости.
25. Способ по любому из пп. 1-23, в котором передачу аромата производят в двух отдельных емкостях, соединенных посредством газовой фазы, необязательно посредством газопроницаемой мембраны.
26. Способ по п. 25, в котором к газовой фазе применяют принудительную конвекцию.
27. Ароматизированные растворимые частицы кофе, получаемые способом, обозначенным в любом из предшествующих пунктов, причем растворимые частицы кофе содержат масло в количестве от 0,8 до 4,5 мас.%, предпочтительно от 1,0 до 2,5 мас.%, и при этом масло представляет собой рафинированное кофейное масло.
28. Ароматизированные растворимые частицы кофе по п. 27, в которых содержание кафестола составляет не более 15 г на кг масла.
29. Ароматизированные растворимые частицы кофе по п. 27 или 28, в которых содержание кавеола составляет не более 10 г на кг масла.
30. Ароматизированные растворимые частицы кофе по любому из пп. 27-29, в которых содержание кафестола и/или кавеола находится в диапазоне от 50 мг/кг до 1 г/кг масла.
31. Быстрорастворимый кофе, содержащий растворимые частицы кофе и предпочтительно состоящий из них, по любому из пп. 27-30
32. Быстрорастворимый кофе по п. 31, в котором уравновешенная паровая фаза быстрорастворимого кофе содержит 2-метилпиразин в концентрации по меньшей мере 1,5 нг на мл паровой фазы, предпочтительно содержит 2-метилпиразин в концентрации по меньшей мере 1,7 нг на мл паровой фазы.
33. Быстрорастворимый кофе по п. 32, в котором уровень 2-метилпиразина составляет по меньшей мере 2,5 нг на мл паровой фазы.