МАЛЬТОБИОНАТ КАК АНТИОКСИДАНТ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Способ получения мальтобионата, включающий следующие стадии:
a) получение субстрата, содержащего крахмал и/или мальтозу, применяемого в процессе получения пищевого и/или кормового продукта;
b) превращение крахмала в мальтозу при использовании ферментативной реакции; и
c) превращение мальтозы в мальтобионат при использовании ферментативной реакции.
2. Способ по п.1, в котором ферментативную реакцию стадии b) катализируют амилазой.
3. Способ по п.1, в котором ферментативную реакцию стадии c) п.1 катализируют оксидоредуктазой.
4. Способ по п.3, в котором оксидоредуктаза представляет собой карбогидратоксидазу.
5. Способ по п.4, в котором карбогидратоксидазу выбирают из группы, состоящей из гексозооксидаз, целлобиозооксидаз, альдозооксидаз и пиранозооксидаз.
6. Способ по п.4, в котором карбогидратоксидазу получают из Microdochium nivale, депонирован как CBS 100236.
7. Способ по любому из пп.1-6, в котором субстрат, содержащий крахмал и/или мальтозу стадии а) п.1, включает мальтозу, и стадия b) п.1 не проводится.
8. Способ по любому из пп.1-6, в котором ферменты, катализирующие ферментативную реакцию стадии b) и стадии с) добавляют одновременно.
9. Способ по любому из пп.1-6, в котором при проведении способа добавляют каталазу.
10. Способ по п.9, в котором каталазу добавляют в ферментативную реакцию стадии с) п.1.
11. Способ по любому из пп.1-6, 10, в котором субстрат, содержащий крахмал и/или мальтозу, представляет собой фракцию, выделенную в процессе получения пищевого и/или кормового продукта.
12. Способ по п.11, в котором фракцию получают из замеса.
13. Способ по п.11, в котором фракцию получают из сусла.
14. Способ по п.11, в котором дополнительное количество крахмала или субстрата, содержащего крахмал, добавляют во фракцию перед ферментативным процессом стадии b) или с) п.1.
15. Способ по любому из пп.1-6, 10, в котором способ интегрирован в процесс получения пищевого или кормового продукта, при этом мальтобионат образуется в процессе получения пищевого или кормового продукта.
16. Способ по п.15, в котором фермент стадии с) п.1 добавляют в процессе получения пищевого или кормового продукта.
17. Способ по п.15, в котором процесс получения пищевого продукта представляет собой стадию получения пива.
18. Способ по п.17, в котором стадия получения пива представляет собой процесс затирания.
19. Способ по любому из пп.1-6, 10, 12-14, 16-18, в котором на стадии с) п.1 поддерживают стабильный уровень рН путем добавления основания во время процесса.