Философский винегрет на постном масле

Разнообразить самый аскетичный и длинный пост в году стараются многие московские рестораны. Причем так, чтобы посетители почувствовали себя на гастрономическом балу, а вовсе не в монашеской келье. Итак, пост, по мнению шеф-повара ресторана Papillon Андреа Брессана, не должен быть очень строгим и вполне может включать в себя дары моря. Например, на закуску шеф предлагает салат из каракатицы, мидий, осьминогов, гребешков, кальмаров и креветок, заправленный соусом из болгарского перца, малосольных огурцов, сока лимона и оливкового масла (450 руб.). Продолжить обед можно лингвини с соусом песто (290 руб.) и стейком из сибаса, обжаренного на гриле, с пюре из красных итальянских баклажанов (250 руб. за 100 г). Колониальную ноту в постный обед привносит кускус "по-мароккански" (370 руб.) с баклажанами, цуккини, репчатым луком, болгарским перцем, цедрой лимона, сладкими помидорами, мятой, петрушкой и оливковым маслом. А на десерт можно побаловать себя тунисским фруктовым салатом (210 руб.) из киви, ананаса, фиников, мандаринов, сушеной вишни, меда и грецких орехов. Меню действует как в ресторане Papillon, так и в кафе Papillon.

Философию церковного поста в ресторане "Семь пятницъ" решили подкрепить литературными цитатами на тему. Теперь, открыв a la carte, гости сначала узнают, что "смысл поста заключается... в первую очередь в глубоком самопознании, покаянии и борьбе со страстями". И только после этого приступают к закускам. В разделе представлены роллы "Мориока" из баклажанов с соевым соусом, рисом, вялеными помидорами, имбирем, свежим перцем в водорослях "Нори", с дайконом и васаби (390 руб.), и баклажанный харвац "Похвальный" с чесноком и зеленью, болгарским перцем и томатами (350 руб.). Наиболее востребованными во время поста оказались салаты, выбирать можно между "Купеческим" с зимней клюквой, белокочанной капустой, сочной спаржей и яблоками в клюквенно-медовом соусе (360 руб.) и "Успенским" с рукколой, корнем сельдерея, морковью, яблоками и грецкими орехами (360 руб.). Также в разделе присутствуют "Преображенская застава", состоящая из молодого картофеля, соленых боровиков, соленых огурцов и квашеной капусты (320 руб.), и винегрет "Славянский" с красной фасолью, заправленный деревенским маслом (350 руб.). Продолжает "борьбу со страстями" суп "Филипповский" из желтой тыквы в хлебном горшочке с трюфельным маслом (390 руб.) и супы, приготовленные "по старомосковским рецептам",— борщ "Крестьянский" на овощном отваре с вишней, шампиньонами, зеленью, чесноком и постной сметаной (380 руб.) и гороховая похлебка "Деревенская" со стручковым горошком (390 руб.). Самый популярный ингредиент главных блюд в постное время --картофель — подается жаренным до золотистой корочки с луком, боровиками и укропом (390 руб.) и в виде зраз "по-деревенски", начиненных шампиньонами, белыми грибами и жареным луком, с постной сметаной (420 руб.). А еще на горячее предлагаются гречневая каша "Елисеевская", томленная в горшочке с белыми грибами, репчатым луком и морковью (390 руб.), ризотто "по-итальянски" с белыми грибами (420 руб.), белый баклажан "Никольский" в соево-чесночном соусе, обжаренный на кунжутном масле с сельдереем, томатами и шампиньонами (400 руб.), овощной шашлык "Крымский" из томатов, цуккини и баклажанов на листьях салата рукколы с чесночным соусом (410 руб.) и вареники "Игуменские" из постного теста с картофелем, жареными грибами с луком, под грибным соусом (420 руб.). Ну и, наконец, последний шаг на пути к самопознанию в "Семи пятницах" — десерты из фруктов, а именно карпаччо "Солнечное" из ананаса, пропитанного сладким сиропом из апельсина со спелой клубникой (420 руб.), яблочный штрудель "Боярский" с корицей и изюмом в обрамлении постных сливок (390 руб.), вареники "Заморские" из ананаса с ягодами малины, голубики и ежевики в абрикосовом соусе (420 руб.) и бананы "Экзотические", жаренные с корицей, под карамельным соусом с постными сливками и россыпью ягод (370 руб.).

Ресторан паназиатской кухни "НКонг" также предлагает посетителям постное меню, разумеется с экзотическим уклоном. Шеф-повар ресторана Алексей Колесников рекомендует попробовать легкий крем-суп из молодой спаржи (370 руб.), баклажаны, запеченные в классическом мисо-соусе с листьями салата и тыквенными семечками (550 руб.), и — внимание! — необычный десерт под названием "Оранжевое настроение", созданный шефом-кондитером Яной Задерей по системе фэн-шуй. Каким образом отражается суть системы в морковных шариках, пропитанных апельсиновым сиропом с миндальной стружкой и поданных со свежей клубникой и лаймовым соусом (320 руб.), остается только гадать.

Ну а для тех, кто равнодушен к религии и философии, шеф-повар ресторана Maisoncafe Кристоф Моуане представляет свои новинки из основного меню. В разделе закусок появились паштет из дикого кабана с каштанами (620 руб.), заливное из морского угря и копченого лосося под соусом из кресс-салата (780 руб.), фуа-гра с конфитюром из ревеня, сервированная свекольными чипсами (640 руб.). На горячее предлагаются блюда юга Франции — ризотто под соусом из шпината с бургундскими улитками и белыми грибами (740 руб.) и запеченные королевские креветки с равиоли, фаршированными шпинатом и сыром рикотта (1220 руб.). В раздел мясных блюд шеф ввел утиное магре с запеченным цикорием и картофельными крокетами под соусом из кофе и ликера "Калуа" (960 руб.). С 8 марта обновляется также "шефская" страничка, в ней появятся тунец, обжаренный на гриле с овощным рагу (1260 руб.), и маринованная в красном вине говяжья вырезка, приготовленная на гриле, сервированная тушеной савойской капустой с беконом и чипсами из сельдерея (1220 руб.) Раздел десертов пополнили блинчики "Креп сюзетт" под вишневым соусом с ванильным мороженым (280 руб.) и теплый шоколадный пирог с ванильно-шоколадным соусом (170 руб.).