СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ПОСРЕДСТВОМ НЕСТАНДАРТНОГО РЕЗИСТИВНОГО НАГРЕВА

EG
1. Способ обработки пищевого продукта посредством нестандартного резистивного нагрева, который предназначен для нагревания продукта, подлежащего обработке, в частности - находящегося в оболочке, например - находящегося в кишечной оболочке сырьевого материала для приготовления пищевых продуктов, таких как вареная колбаса, сосиски или сходные пищевые продукты питания, используемые в качестве продукта, подлежащего обработке, причем соответствующий пищевой продукт приведен в контакт с находящимися на расстоянии друг от друга электропроводящими электродами, а электроды подключены к регулируемому или управляемому источнику высокочастотного переменного тока, отличающийся тем, что электроды состоят из первого и второго электрода, причем между электродами имеется расстояние (A), отсчитываемое по продукту (3), подлежащему обработке, причем соответствующие электроды расположены так, что они пронизывают изолирующий контейнер или изолирующую оболочку и проходят насквозь через продукт (3), подлежащий обработке, или их перемещают в процессе прокалывания, а в случае продукта (3), подлежащего обработке, который находится в гибкой кишке или в гибкой оболочке, соответствующие электроды вкалывают в области вершины кишки или оболочки, причем для этого продукт (3), подлежащий обработке, помещают в свободное пространство между двумя конвейерными лентами (1;2), и электроды (5) отходят от по меньшей мере одной из конвейерных лент (1) в направлении противолежащей конвейерной ленты (2).
EG
ЕЕ
EG
ЕЕ
2. Способ обработки пищевого продукта посредством нестандартного резистивного нагрева, который предназначен для нагревания продукта, подлежащего обработке, в частности - находящегося в оболочке, например находящегося в кишечной оболочке сырьевого материала для приготовления пищевых продуктов, таких как вареная колбаса, сосиски или сходные пищевые продукты питания, используемые в качестве продукта, подлежащего обработке, причем соответствующий пищевой продукт приведен в контакт с находящимися на расстоянии друг от друга электропроводящими электродами, а электроды подключены к регулируемому или управляемому источнику высокочастотного переменного тока, отличающийся тем, что электроды выполнены в форме совокупности первых и вторых электродных групп, причем между электродными группами имеется расстояние (A), отсчитываемое по продукту (3), подлежащему обработке, и каждая электродная группа содержит совокупность отдельных электродов (5), расположенных аналогично игольчатому гребню, причем между соседними отдельными электродами (5) игольчатого гребня имеется расстояние (А), при этом расстояние (A) больше или равно расстоянию (А), и соответствующий игольчатый гребень расположен так, что он пронизывает изолирующий контейнер или изолирующую оболочку и проходит насквозь через продукт (3), подлежащий обработке, или его перемещают в процессе прокалывания, а в случае продукта (3), подлежащего обработке, который находится в гибкой кишке, соответствующие электродные группы вкалывают в области вершины кишки и обеспечивают сквозной прокол, причем для этого продукт (3), подлежащий обработке, помещают в свободное пространство между двумя конвейерными лентами (1;2), и отдельные электроды (5) отходят от по меньшей мере одной из конвейерных лент (1) в направлении противолежащей конвейерной ленты (2).
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что после удаления соответствующих электродов или электродной группы из обработанного продукта оставшиеся входные и выходные отверстия закрывают.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что закрытие отверстий осуществляют посредством распыления, заклеивания, замазывания или надевания оболочки.
5. Способ по п. 3, отличающийся тем, что для закрытия отверстий используют сокращающиеся после растяжения самовосстанавливающиеся пленочные материалы, или сам материал искусственной колбасной оболочки содержит по меньшей мере участки, состоящие из такого самовосстанавливающегося пленочного материала.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что источник тока обеспечивает высокочастотную энергию с частотой, превышающей 16 кГц, причем резистивный нагрев производят по меньшей мере до коагуляции соответствующего пищевого продукта.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что по меньшей мере в областях концов обрабатываемого материала осуществляют последующий нагрев стандартным способом нагрева, в частности, инфракрасным излучением.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что отдельные электроды (5) могут перемещаться или вращаться вокруг своих осей и во время прокола они совершают вращательное движение, причем во время удаления отдельных электродов (5) они совершают вращательное движение в противоположном направлении.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что отдельные электроды (5) выполнены в форме полых электродов, и в полостях электродов находится теплоноситель или хладагент, или через полости электродов пропускают такое средство.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что отдельные электроды (5) вводят таким образом, что в случае по меньшей мере одного отдельного электрода образуется сетчатый электрод.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что введение или прокалывание осуществляют с поддержкой ультразвуком.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что подачу тока и нагрев осуществляют ступенчато с промежуточными периодами покоя.
13. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что по меньшей мере один из электродов (5) содержит встроенный датчик температуры.
14. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что электроды (5) состоят из электропроводящего полимерного материала.
15. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что электропроводность электродов (5) является регулируемой.
16. Способ по п. 15, отличающийся тем, что электропроводность электродов (5) является различной у разных электродов.
17. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что между каждым электродом и обрабатываемым продуктом расположен материал, придающий форму обрабатываемому продукту, который образует разделительный слой между обрабатываемым продуктом и соответствующим электродом, причем материал, образующий разделительный слой, имеет, в частности, форму колпачка и обладает электрическими свойствами, соответствующими или близкими к свойствам обрабатываемого продукта.
18. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что в случае использования парного мяса в качестве обрабатываемого продукта резистивный нагрев осуществляют до начала обусловленной нагревом денатурации белка с целью на длительный период остановить протекающие биохимические процессы, в частности - для предотвращения изменений мышечных волокон, снижающих качество продукта.