СТАБИЛИЗАЦИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СИНИХ АНТОЦИАНСОДЕРЖАЩИХ КРАСИТЕЛЕЙ И ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ

1. Твердое дражерованное покрытие, имеющее множество покрывающих слоев, множество покрывающих слоев, включающее:
а) первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и
b) второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель;
причем ни один из указанного множества покрывающих слоев не содержит одновременно и натуральный синий антоциансодержащий краситель и пищевой карбонат кальция.
2. Твердое дражерованное покрытие по п.1, в котором твердое дражерованное покрытие имеет цвет, имеющий цветовое различие ∆E 10 или менее через семь суток хранения при водной активности 0,75 по сравнению с цветом через семь суток хранения при водной активности 0,0.
3. Твердое дражерованное покрытие по п.1 или 2, в котором натуральный синий антоциансодержащий краситель имеет синий цвет в водном растворе при рН от около 6 до около 10.
4. Твердое дражерованное покрытие по любому предшествующему пункту, в котором второй покрывающий слой дополнительно содержит натуральный желтый краситель.
5. Твердое дражерованное покрытие по любому предшествующему пункту, в котором первый покрывающий слой сахара обеспечивается сахарным сиропом, содержащим первый покрывающий слой сахара и воды.
6. Твердое дражерованное покрытие по п.5, в котором сахарный сироп содержит сахарозу.
7. Твердое дражерованное покрытие по любому из предшествующему пункту, в котором пищевой карбонат кальция имеет средний размер частиц от около 0,6 до около 0,8 микрон.
8. Твердое дражерованное кондитерское изделие, содержащее:
а) съедобную сердцевину продукта, и
b) твердое дражерованное покрытие, имеющее множество покрывающих слоев, множество покрывающих слоев, включающее:
i) первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и
ii) второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель;
причем ни один из указанного множества покрывающих слоев не содержит одновременно как натуральный синий антоциансодержащий краситель, так и пищевой карбонат кальция.
9. Твердое дражерованное кондитерское изделие по п.8, причем твердое дражерованное кондитерское изделие имеет цвет, имеющий цветовое различие ∆E 10 или менее через семь суток хранения при водной активности 0,75 по сравнению с цветом через семь суток хранения при водной активности 0,0.
10. Твердое дражерованное кондитерское изделие по п.8 или 9, в котором твердое дражерованное покрытие является покрытием по любому из пп.3-7.
11. Способ нанесения твердого дражерованного покрытия на съедобную сердцевину продукта, включающий нанесение множества покрывающих слоев на съедобную сердцевину продукта, в котором нанесение включает:
а) нанесение первого покрывающего слоя, содержащего сахар и пищевой карбонат кальция, на съедобную сердцевину продукта; и
b) нанесение второго покрывающего слоя, содержащего сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель, на съедобную сердцевину продукта,
причем ни один из указанного множества покрывающих слоев не содержит одновременно как натуральный синий антоциансодержащий краситель, так и пищевой карбонат кальция.
12. Способ по п.11, дополнительно включающий, по меньшей мере, частично сушку покрывающих слоев после каждой из стадий а) и b).
13. Способ по п.11 или 12, в котором первый покрывающий слой сахара обеспечивается сахарным сиропом, содержащим первый покрывающий слой сахара и воды.
14. Способ стабилизации цвета, обеспеченного натуральным синим антоциансодержащим красителем твердого дражерованного покрытия, имеющего множество покрывающих слоев, включающий нанесение множества покрывающих слоев таким образом, что ни один из указанного множества покрывающих слоев не содержит одновременно как натуральный синий антоциансодержащий краситель, так и пищевой карбонат кальция.