КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ АГЛОМЕРИРОВАННЫЙ МАСЛЯНЫЙ ПОРОШОК

1. Твердый кондитерский продукт, содержащий агломерированные под давлением гранулированные порошковые ингредиенты, в котором указанные гранулированные порошковые ингредиенты включают масляный порошок и молочный порошок, в котором указанный масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла.
2. Твердый кондитерский продукт по п. 1, в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 90 мас.% масла.
3. Твердый кондитерский продукт по п. 1 или 2, в котором масло выбрано из любого элемента из группы, состоящей из оливкового масла, сафлорового масла, подсолнечного масла, рыбьего жира, масла соевых бобов, соевого масла, пальмоядрового масла, пальмового масла, кокосового масла, льняного масла, рапсового масла, масла энотеры, масла из льняного семени, кукурузного масла, хлопкового масла, эфирных масел, животных жиров, минеральных масел, органического масла и их комбинаций, в частности, масел пищевого качества.
4. Твердый кондитерский продукт по п. 1, в котором поперечно-сшитый эмульгатор является поперечно-сшитым белком.
5. Твердый кондитерский продукт по п. 4, в котором белок включает по меньшей мере один белок пищевого качества, такой как сывороточный белок, казеинат, яичный альбумин, лизоцим, соевые белки, глютен, рисовые белки, кукурузные белки, картофельные белки, гороховые белки, или любой вид глобулярных белков или белков со случайной спиралью, или их комбинации.
6. Твердый кондитерский продукт по любому из пп. 1, 2, 4 или 5, в котором масляный порошок имеет средний размер частиц в диапазоне примерно 0,1-100 мкм.
7. Кондитерский продукт по п. 1 или 2, в котором масляный порошок составляет от 5 до 70 мас.%, предпочтительно от 5 до 60 мас.% от всех ингредиентов.
8. Кондитерский продукт по п. 1, содержащий от 25 до 75 мас.% молочного порошка, более предпочтительно от 30 до 70 мас.% молочного порошка.
9. Кондитерский продукт по п. 1, содержащий от 0 до 65 мас.% твердого жира, от 5 до 70 мас.% масляного порошка, и от 25 до 75 мас.% молочного порошка.
10. Кондитерский продукт по п. 1, содержащий от 50 до 70% молочного порошка.
11. Кондитерский продукт по любому из пп. 1, 2, 4, 5 или 8-10, дополнительно содержащий от 5 до 50 мас.% сахара.
12. Кондитерский продукт по любому из пп. 1, 2, 4, 5 или 8-10, дополнительно содержащий оболочку.
13. Применение масляного порошка для приготовления твердого кондитерского продукта, где масляный порошок гранулирован вместе с молочным порошком и другими порошковыми ингредиентами кондитерского продукта, а затем агломерирован под давлением до получения твердого кондитерского продукта.
14. Применение по п. 13, где порошковые ингредиенты содержат сахар.
15. Способ приготовления твердого кондитерского продукта по любому из предыдущих пунктов, включающий стадии:
(a) обеспечения масляного порошка, в котором указанный масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла;
(b) смешивания масляного порошка с другими порошковыми ингредиентами, и любым факультативным непорошковым ингредиентом(ами);
(c) механического перемешивания смеси ингредиентов с образованием гранулята, и
(d) прессования или формования полученного гранулята путем агломерации под давлением; с получением твердой кондитерской массы.
16. Способ по п. 15, в котором стадию гранулирования (а) проводят при низком усилии сдвига.
17. Способ по п. 15 или 16, в котором агломерацию под давлением проводят путем техники уплотнения порошков, такой как таблетирование или штампование в формы.
18. Способ по п. 15 или 16, в котором агломерацию под давлением проводят путем способа экструзии.