НОВЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, ДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА ИЛИ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

1. Способ получения пищевого продукта на основе дрожжевого слоеного теста или пресного слоеного теста, включающий следующие стадии:
(i) приготовление дрожжевого слоеного теста или пресного слоеного теста, содержащего муку и воду;
(ii) замешивание теста;
(iii) формирование из теста сырого пищевого продукта,
отличающийся тем, что включает такие стадии:
(iv) формование по меньшей мере одной поверхности сырого пищевого продукта в виде одной дуги или в виде нескольких, расположенных последовательно дуг, причем указанный пищевой продукт характеризуется наличием двух или более точек опоры, расположенных на концах указанного пищевого продукта, образованных указанной дугой или идущими последовательно дугами;
(v) замораживание и/или замораживание при низкой температуре сырого пищевого продукта в указанной форме одной или нескольких дуг;
(vi) размещение замороженного или замороженного при низкой температуре пищевого продукта на листе для выпекания в поднятом (вертикальном) положении на указанных по меньшей мере двух точках опоры в форме дуги и выпекание пищевого продукта, причем вогнутая поверхность указанного пищевого продукта направлена к листу для выпекания; или размещение замороженного или замороженного при низкой температуре пищевого продукта указанной поверхностью с несколькими дугами на листе для выпекания, при этом две или более точек опоры соприкасаются с листом для выпекания в форме волны; и выпекание пищевого продукта.
2. Способ по п. 1, в котором указанный замороженный или замороженный при низкой температуре пищевой продукт имеет форму одной дуги, высота которой составляет 0,4-10 см, предпочтительно 0,5-5 см.
3. Способ по п. 1, в котором поверхность замороженного или замороженного при низкой температуре пищевого продукта характеризуется наличием более двух точек опоры, чередующихся с двумя или более дугами.
4. Способ по п. 3, в котором на поверхности указанного замороженного или замороженного при низкой температуре пищевого продукта последовательно расположены продольные дуги, размеры которых составляют 0,4-2 см, предпочтительно от 0,5-1,2 см, более предпочтительно приблизительно 0,9 см в ширину и 0,5 см в глубину.
5. Способ по любому из пп. 1-4, включающий после стадии (ii) стадию образования слоистой структуры и стадию складывания теста.
6. Способ по любому из пп. 1-4, включающий после стадии (ii) и необязательных стадий образования слоистой структуры и складывания стадию охлаждения теста.
7. Способ по любому из пп. 1-4, включающий после стадии (ii) и необязательных стадий образования слоистой структуры, складывания и охлаждения дополнительную стадию образования слоистой структуры теста.
8. Способ по п. 7, в котором в конце стадии образования слоистой структуры толщина теста составляет 0,5-3 см.
9. Способ по любому из пп. 1-4, 8, включающий между стадиями (ii) и (iii) стадию нарезания теста.
10. Способ по любому из пп. 1-4, 8, включающий между стадиями (iii) и (iv) стадию раскатывания сырого пищевого продукта.
11. Способ по п. 10, в котором в конце стадии раскатывания толщина сырого пищевого продукта составляет 5-20 мм.
12. Способ по любому из пп. 1-4, 8, 11, в котором стадию формования (iv) выполняют в пресс-форме с по меньшей мере одной закругленной частью, предпочтительно в пресс-форме с несколькими расположенными последовательно закругленными частями.
13. Способ по п. 12, в котором стадию формования (iv) выполняют в закругленной пресс-форме, высота изгиба которой составляет 1-10 см.
14. Способ по любому из пп. 1-4, 8, 11, 13, в котором стадию формования (iv) выполняют в пресс-форме с волнистой поверхностью, которая обеспечивает создание нескольких дуг, разделенных расположенными последовательно точками опоры на, по меньшей мере, одной поверхности теста.
15. Способ по п. 14, в котором стадию формования (iv) выполняют в пресс-форме с чередующимися верхними и нижними выступами, размеры которых составляют 0,4-2 см, предпочтительно 0,5-1,2 см, более предпочтительно приблизительно 0,9 см в ширину и 0,5 см в глубину.
16. Способ по любому из пп. 1-4, 8, 11, 13, 15, в котором стадию (v) замораживания выполняю при температуре -12…-18°C предпочтительно в течение от 30 минут до одного часа и/или выполняют стадию замораживания при низкой температуре -18…-40°C предпочтительно в течение от 30 минут до одного часа, или наоборот.
17. Способ по п. 16, в котором печь представляет собой обычную печь или импульсную печь с циркуляцией воздуха, с паром или без пара.
18. Способ по любому из пп. 1-4, 8, 11, 13, 15, 17, в котором стадию (vi) выполняют при температуре 140-200°C предпочтительно в течение 15-30 минут.
19. Способ по любому из пп. 1-4, 8, 11, 13, 15, 17, в котором дрожжевое слоеное тесто или пресное слоеное тесто содержит другие ингредиенты, выбранные из сахара, соли, глютена, дрожжей и улучшителей.
20. Замороженные или замороженные при низкой температуре венские мучные сдобные изделия, круассаны или шоколадные рулеты с верхней и нижней поверхностями, отличающиеся тем, что по меньшей мере указанная нижняя поверхность имеет форму нескольких дуг, расположенных последовательно.
21. Венские мучные сдобные изделия, круассаны или шоколадные рулеты по п. 20, в которых указанные несколько дут образуют между листом для выпекания и нижней стороной пищевого продукта один или более каналов.
22. Венские мучные сдобные изделия, круассаны или шоколадные рулеты по п. 20 или п. 21, в которых на указанной поверхности замороженного или замороженного при низкой температуре пищевого продукта последовательно расположены продольные дуги, размеры которых составляют 0,4-2 см, предпочтительно от 0,5-1,2 см, более предпочтительно приблизительно 0,9 см в ширину и 0,5 см в глубину.