СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ ДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

1. Способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельного пласта, его формование и выпечку, приготовление начинки смешиванием вкусовой добавки, наполнителя и жирового компонента с последующим взбиванием полученной смеси, намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вводят вафельную крошку, в качестве вкусовой добавки используют смесь стевиозида и предварительно подготовленной корицы в соотношении 1:2, а в качестве наполнителя используют смесь, состоящую из обезжиренного молока, обогащенного сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура, и пектин-целлюлозного комплекса «Биопект» в соотношении 1:3, при этом вкусовую добавку перемешивают с жировым компонентом, нагретым до температуры 38-42°С, и наполнителем до достижения вязкости 250-350 Па·с, причем перемешивание смеси осуществляют на пятивалковой мельнице, при следующем соотношении компонентов начинки, мас. %:
Жировой компонент
36,04-44,03
Вафельная крошка
10,30-12,59
Вкусовая добавка
0,74-0,90
Наполнитель
42,93-52,47
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют корицу в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют корицу в виде крупки с размером частиц 200-5000 мкм.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют обезжиренное молоко, обогащенное сухой соевой сывороткой и порошком топинамбура в соотношении 196:3:1.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что пектин-целлюлозный комплекс «Биопект» используют предварительно измельченный и просеянный через сито с ячейками d=0,2 мм.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что скорость вращения валков мельницы выбирают исходя из того, что масса между валками проходит в количестве 350-380 кг/час.