СПОСОБ РАЗЖИЖЕНИЯ БЕЛКОВ ЗЕРНА

1. Способ разжижения одного или более белков зерна, включающий этапы, на которых:
a) обеспечивают состав, содержащий один или более белков зерна, причем содержание сухого вещества в указанном составе представляет собой от 5 до 40 вес.% состава; затем
b) добавляют в состав один или более гидролитических ферментов и/или технологических добавок; затем
c) необязательно проводят предварительную подготовку состава; затем
d) гомогенизируют состав.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что гомогенизация содержит динамическое перемешивание с использованием оборудования, имеющего по меньшей мере один ротор, вращающийся с окружной скоростью от 1 до 100 м/с, предпочтительно от 5 до 20 м/с.
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что белок зерна представляет собой нативную клейковину пшеницы.
4. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся тем, что предварительная подготовка содержит перемешивание, нагревание, добавление технологических добавок, корректировку pH и их комбинации.
5. Способ по п.4, характеризующийся тем, что состав нагревают до температуры от 40 до 55°C.
6. Способ по п.4, характеризующийся тем, что технологические добавки выбирают из группы, состоящей из цистеина, глутатиона, бисульфита, сульфита, аскорбиновой кислоты, их солей и комбинаций.
7. Способ по п.5, характеризующийся тем, что технологические добавки выбирают из группы, состоящей из цистеина, глутатиона, бисульфита, сульфита, аскорбиновой кислоты, их солей и комбинаций.
8. Способ по любому из пп.1-3, 5-7, характеризующийся тем, что он представляет собой процесс непрерывного потока вытеснения.
9. Способ получения гидролизованного белка зерна, включающий этапы, на которых:
i) осуществляют способ по любому из пп.1-8;
ii) необязательно проводят предварительную обработку состава, полученного на этапе i);
iii) инкубируют состав при температуре от 50 до 85°C в течение по меньшей мере 5 мин.
10. Способ по п.9, характеризующийся тем, что во время этапа предварительной обработки ii) проводится нагревание до температуры от 50 до 85°C в течение 15 мин или менее.
11. Способ по п.10, характеризующийся тем, что нагревание во время этапа предварительной обработки ii) достигается посредством прямого нагнетания пара.
12. Способ по любому из пп.9-11, характеризующийся тем, что он представляет собой полунепрерывный процесс или непрерывный процесс с множеством реакторов или процесс непрерывного потока вытеснения.
13. Гидролизованный белок зерна, получаемый способом по любому из пп.9-12.
14. Применение гидролизованного белка зерна по п.13 в пищевых продуктах и кормах.