ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЖИВОТНЫХ ИЛИ МЯСА МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ, И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ получения из мышечной ткани животных белкового продукта для применения к сырому мясу, предусматривающий:
A) гомогенизирование мышечной ткани животных и воды,
B) регулирование pH гомогената для растворения белка,
C) повышение температуры гомогената до внутренней температуры, требуемой для пастеризации, стерилизации или и того, и другого,
D) охлаждение гомогената до некоторой промежуточной температуры, и
E) осаждение белка из охлажденного гомогената.
2. Способ по п. 1, в котором упомянутое регулирование pH для растворения белка включает добавление кислоты для получения pH в диапазоне 2,5<pH<4,2.
3. Способ по п. 2, в котором упомянутое регулирование pH для осаждения включает добавление основания для увеличения pH до величины в диапазоне 4,2<pH<6,4.
4. Способ по п. 2, в котором упомянутое регулирование pH для осаждения включает добавление соли.
5. Способ по п. 1, в котором упомянутое повышение температуры повышает температуру растворенного белка по меньшей мере до 160°F для пастеризации или по меньшей мере до 250°F в течение 10 мин для стерилизации.
6. Способ по п. 1, дополнительно включающий обезвоживание осадка до желаемого содержания влаги.
7. Белковый продукт из мышечной ткани животных, полученной из животного мяса, для применения к сырому мясу, получаемый путем:
A) смешивания и гомогенизации мышечной ткани животных и воды,
B) регулирования pH гомогената для растворения белка,
C) повышения температуры гомогената с отрегулированным pH до внутренней температуры, требуемой для пастеризации,
D) охлаждения гомогената до некоторой промежуточной температуры, и
E) осаждения белка из охлажденного гомогената путем смещения pH охлажденного гомогената в изоэлектрический диапазон, и
F) обезвоживания осадка до желаемого содержания влаги.
8. Белковый продукт по п. 7, в котором упомянутое регулирование pH для растворения белка включает добавление кислоты для получения pH в диапазоне 2,5<pH<4,2.
9. Белковый продукт по п. 8, в котором упомянутое регулирование pH для осаждения включает добавление основания для увеличения pH до величины в диапазоне 4,2<pH<6,4.
10. Белковый продукт по п. 7, в котором осаждение белка включает добавление соли.
11. Белковый продукт по п. 6, в котором упомянутое повышение температуры повышает температуру растворенного белка по меньшей мере до 160°F для пастеризации или по меньшей мере до 250°F в течение 10 мин для стерилизации.
12. Способ получения пастеризованного белкового продукта из мышечной ткани животных, получаемой из мяса механической обвалки, для применения к сырому мясу, содержащий:
A) смешивание и гомогенизацию мышечной ткани животных из мяса механической обвалки и воды,
B) регулирование pH гомогената для растворения белка,
C) повышение температуры гомогената до внутренней температуры, требуемой для пастеризации, стерилизации или и того, и другого,
D) охлаждение гомогената до некоторой промежуточной температуры, и
E) осаждение белка из охлажденного гомогената путем смещения pH охлажденного гомогената в изоэлектрический диапазон, и
F) обезвоживание осадка до желаемого содержания влаги.
13. Способ по п. 12, в котором упомянутое регулирование pH для растворения белка включает добавление кислоты для получения pH в диапазоне 2,5<pH<4,2.
14. Способ по п. 13, в котором упомянутое регулирование pH для осаждения включает добавление основания для увеличения pH до величины в диапазоне 4,2<pH<6,4.
15. Способ по п. 13, в котором упомянутое регулирование pH для осаждения включает добавление раствора соли к охлажденному гомогенату.
16. Способ по п. 12, в котором упомянутое повышение температуры повышает температуру растворенного белка по меньшей мере до 160°F.