Новые заведения от старых знакомых

Ежемесячно в Петербурге открывается десяток новых ресторанов. Не стало исключением и лето 2012 года. "Отличились" в основном крупные ресторанные холдинги. Но есть и интересные несетевые проекты — от известных в городе рестораторов и декораторов.

Food Retail Group ("Две палочки", "Шатер", Marchelli's, People, Vosaduli) открыла на Невском проспекте заведение с интригующим названием "Длинный хвост". Оно отсылает к старой китайской сказке: у зайцев когда-то были длинные и пушистые хвосты, но они их лишились из-за лукавства и хвастовства. Однако, согласно поверью, заячий хвост приносит счастье, если потереть его и загадать желание. Теперь есть где это проверить. В двухэтажном заведении стоит огромная статуя зайца "Мадзунга" — символа жизнелюбия, чуткости, плодовитости и изобилия. Изобилие блюд в меню "Длинного хвоста" создавали бренд-шеф Food Retail Group Кирилл Сухочев, известный сингапурский шеф-повар Кент Ли и бренд-кондитер швейцарец Philippe Blondiaux. Первый, по собственному выражению, "собирал конструктор" из различных азиатских блюд и вкусов, сохраняя при этом их аутентичность, но адаптируя для европейского восприятия. Второй принимал посильное участие в сборке конструктора и "ставил" wok, третий создавал сладкие шедевры. В меню — блюда на воке (пад-тай, пак-чой и др.), гриле и тепане; дим-самы, спринг-роллы, острые и кисло-сладкие супы; фруктовые, йогуртовые и овсяные смузи. Есть азиатский "Цезарь"; салат из утки с анисовым соусом; салат из копченого лосося и авокадо; панини с семгой и шпинатом; имбирная говядина; кокосовый суп с морепродуктами; индийский блинчик с бананом и карамелью; индийские лепешки "роти прата" с картофелем или дайконом; лосось stones в соусе терияки с водорослями нори. Кстати, блюда stones (на раскаленном до 400°С вулканическом базальтовом камне) можно приготовить самостоятельно: гостю предложат фартук, принесут выбранные продукты и научат, как приготовить морепродукты, мясо, рыбу, овощи, регулируя по своему вкусу степень прожарки. В ближайшем будущем петербуржцев ждет еще одна премьера от Food Retail Group — клубный ресторан паназиатской кухни "Тао".

Сразу два новых ресторана открыла Ginza Project. На улице Одоевского заработала "Чурчхела", на Казанской появился Ginger. Первое заведение, как явствует из названия, проповедует кавказскую кухню. Яркий интерьер с заставленными бутылками полками, коробками и зеленью, небольшая открытая кухня, в качестве музыкального сопровождения — французский шансон и англоязычные хиты. Меню разработала Изо Дзандзава: шашлыки, хачапури, харчо, кебабы, сациви, осетинский пирог со шпинатом и сыром, ассорти пхали, чашушули, пити, ачма, цыплята табака, лобио, чебуреки, хинкали, пахлава. Но главное — чурчхела. В меню — аж десяток видов. И еще сотни штук висят над кухней для украшения.

Интерьер Ginger разработал дизайнер Андрей Цыганков: свисающие с потолка канаты, ракушки в песке в стеклянных сосудах, кресла цвета морской волны. Это заведение в очередной раз подтверждает любовь Ginza Project к Японии. Кухню "Имбиря" ставил знаменитый токийский шеф-повар Гунджи Хироюки. Он также обучал команду сушистов и разрабатывал меню. Возможно, поэтому в нем нет никаких "реверансов" в сторону иных национальных традиций. Только японские блюда, причем рис готовится по уникальной технологии, чтобы был рассыпчатым и мягким (так любят японцы). Только здесь можно попробовать прессованные "баттера роллы" и татаки из мяса или рыбы.

Двумя новыми заведениями приросла и ресторанная группа "Шаляпин": на Большой Конюшенной улице открылись кафе "Театр" и гриль-бар "Арка". На месте "Театра" раньше был кабинет художественного руководителя Театра эстрады, а теперь в интерьерах с лепниной и камином подают домашние йогурты, блинчики и каши с орехами и медом, ягодами и сиропами. На обед здесь варят куриный бульон и уху, взбивают в крем-суп зеленые овощи, запекают утиную ножку и делают паровые тефтели. Не забыты и пирожные "Картошка", "Песочное лукошко", салат "Столичный" и бефстроганов. На стенах — эскизы к постановкам театра: с акварелей и карандашных рисунков за трапезой наблюдают Труффальдино, Арап, Коломбина и Лизетта. Из "Театра", не выходя на улицу, попадаешь в "Арку".

"Арка" задумана как ресторан, бар, культурная и музыкальная площадка. Конфигурация пространства (узкое "горлышко" бара с 13-метровой стойкой, а затем просторная ресторанная часть) определена исходными данными: ресторан построен на месте самой настоящей арки дома и двора. Над интерьером работали несколько команд дизайнеров, а меню создал единолично Евгений Хитров. Творчески переосмыслив винегрет, салат "Столичный", щи и борщ, он создал contemporary russian cuisine на основе традиционных русских вкусов — свекла, картошка, грибы, капуста. Например, он готовит крем-капучино из белых грибов с бородинским хлебом; салат из копченой трески с запеченной свеклой и молодым картофелем; филе трески со свекольным ризотто. В меню есть и европейские блюда: тартар из морского гребешка с маринованным имбирем; моцарелла с маринованными томатами и соусом песто; салат из тунца, печеной паприки и фенхеля; крем-суп из топинамбура с копченым лососем; филе свинины с молодой спаржей и печеными баклажанами. Самый большой раздел — "горячие закуски". Маленькие шашлычки (креветки, овощи, телятина, курица, лосось, морской гребешок, маринованное тофу) на деревянных шпажках готовят на гриле и подают на черных каменных досках-подносах. В маленькой кондитерской делают конфеты ручной работы (например, с морской солью), меренги, натуральный мармелад из свежих фруктов и ягод, чизкейк на основе топленого молока. Культурную часть проекта будут представлять концерты, лекции и мастер-классы писателей, ученых, дизайнеров, художников. Впрочем, уже сейчас в "Арке" по уик-эндам играют диджеи.

Пара новых ресторанов появилась и у ресторанной группы "Васаби", причем это не привычные уже одноименные "Васаби" и "Розарио", а новое направление — рестораны украинской и восточной кухни. "Приморский" открылся на Богатырском проспекте, "Курортный" — на проспекте Энгельса. Меню обоих ресторанов практически одинаковое — ностальгически украинско-кавказское. Шеф-повар Михаил Румянцев включил в него салат "Мимоза", картофельный салат с рыбой горячего копчения; салат из бакинских томатов с щавелем; рулетики из баклажанов с ореховой пастой; соленые огурцы с медом; соленые грузди с луком; харчо с бараниной; филе говядины по-деревенски; телячью печень в горошке с грибами и сливочным соусом; манты с мясом и тыквой. Есть и фирменные блюда: закуска из помидоров и перца с хреном; белые грибы в сметане; вареники с творогом; шашлык по-башкирски; "Уха из петуха" (куриный бульон с осетриной). Интересны безалкогольные напитки — морсы (облепиховый, клюквенный, черничный), взвар сушеных груш, напиток из шиповника.

Второе заведение под маркой Italy заработало на Московском проспекте, в гостинице "Россия". По району названо "Italy Юг", по кухне и дизайну практически повторяет своего северного брата, но более масштабно. И событийно. Именно здесь будут проходить занятия собственной школы вина ресторанной группы Italy с дегустацией образцов и закусками от шеф-повара. Курс ведет сомелье Анна Москвитина, тема, конечно, "Итальянские вина", уроки проходят по понедельникам с 8 октября по 24 декабря. На первых занятиях — общее введение в курс, затем — вина по регионам страны.

Добралась до Северной столицы и сибирская сеть пабов "Хэратс". Двадцать третий в стране, первый в Петербурге паб открылся на Староневском. Очень маленький, очень демократичный и, пожалуй, слишком смелый для культурной столицы. Здесь вряд ли кому-то понравятся навязчивые указания о том, как стоит вести себя в туалете. В зале — почти что самообслуживание: нужно самому взять меню и сделать заказ у стойки. Правда, блюда все-таки принесут за столик, но не официант, а бармен. Тут свои правила (крепкий алкоголь, например, наливают по 40 мл), приличная музыка (рок и рок-н-ролл) и фирменные сигары "Хэратс". В коротком меню (всего около 30 блюд, включая десерты и закуски) — салаты "Цезарь", "Греческий", "Хэратс" (с говядиной и овощами); супы "Стью на Гиннесе" и "Айриш стью"; запеченная рулька; котлета на кости; ростбиф; колбаски.

На Литейном проспекте поселился очередной "Волконский" и появилось второе заведение сети Fasta Pasta — в "Англетере" стало всем "Счастье-2", на Полтавской улице открылась десятая в городе пироговая "Штолле". Свой "Токио Сити" (уже пятнадцатый в сети) появился у жителей Курортного района — на границе Солнечного и Репино. Третий "Любимый Хабиб" открылся на улице Рубинштейна, девятый Bullhous с видом на Приморский парк Победы и стейками из австралийской мраморной говядины — на Крестовском острове.

Александр Затуливетров открыл на канале Грибоедова ироничное заведение под названием ложный хипстер-буфет "Свитер с оленями". Олени в интерьере не представлены, а вязаный "свитер" с северным узором надет на колонну в центре зала. Есть сцена, на которой по вечерам с четверга по субботу проходят выступления музыкальных коллективов. По задумке создателей, "Свитер с оленями" предназначен для "думающих" людей. Причем думающих не о деньгах. Особенность меню — единые цены на целые разделы блюд (одна стоимость у всех салатов, одна — у всех супов). Чтобы гость выбирал по вкусу, а не по карману. В меню — блюда европейской и азиатской кухни, тапас, бургеры, блюда на мангале. Куриный суп с клецками соседствует с тыквенным крем-капучино с имбирем и тыквенным песто, кокосовым "Том Кха Кай" с куриным мясом, американским кукурузным супом с куриным филе, копченым сыром и колбасками. Салат со шпинатом, жареным виноградом, куриной грудкой гриль, томатами черри, огурцами, фундуком и апельсиновой заправкой — с чука-салатом из водорослей с ореховым соусом собственного приготовления и "Цезарем" с курицей. На горячее подают жареный камамбер с конфитюром из инжира в слоеном тесте со свекольным желе; мусаку; черную чечевицу с овощами и тимьяном; "Фиш энд чипс" и др.

Не ложный, а скорее студенчески-театральный "Буффет" открыла на Моховой команда бара "Король Плющ". Интерьер черно-белый, с отсылкой к Франции, музыкантам, танцовщицам, мимам. В основном зале — большие окна, длинная контактная стойка и настольный футбол, в отдельном помещении предполагается проведение развлекательных мероприятий. Кухня весьма разнообразна как по цене, так и по формату: есть "комбо"-обеды с бургерами и картофелем фри, классические салаты ("Греческий", "Нисуаз"), окрошка, сосиски и бефстроганов с пюре. А есть — куриный салат с миндалем и кинзой в сметанно-лимонном соусе; рулеты "Аляска" из блинов с семгой слабой соли и мягкого сыра; запеченное с белым вином филе белой рыбы с овощами по-провански на подушке из зеленой фасоли; медальоны в испанском стиле с маринованными овощами; говядина по-бургундски, маринованная в красном вине с травами и обжаренная с шампиньонами в томатном соусе.

В мансарде галереи бутиков "Гранд-Палас" (на месте Seven Sky Bar) в августе открылся ностальгический ресторан-бар "Чайка". В интерьере — всевозможные ретроштучки — от изображений знака качества и кубика Рубика до советских магнитол и мотоциклов. В меню — ностальгические блюда советской эпохи, принадлежащие кулинарным традициям разных народов некогда нерушимого Союза, а также "дружественные" европейские. Любители советской кухни найдут в меню салат "Столичный", отварные сосиски с картофельным пюре и зеленым горошком, борщ, харчо из баранины, картофельные драники со сметаной и красной икрой, макароны по-флотски. Поклонники интернациональной дружбы — суп "Минестроне", "Вителло Тоннато", судака с "Польским" соусом, а также запеченных с сыром, томатами и лососем мидий. Есть раздел "Бар-Буфет-Кулинария", к каждому блюду из которого предлагается рюмка "Столичной". В нем, в частности, котлета "Московская", икорный буфет (икра лосося, палтуса, минтая и щуки), икра кабачковая, бычки в томате. В коктейльной карте скоро появятся "Транссибирский экспресс", "Северное сияние" и "Ерш". Рыбный день здесь проводят не по четвергам, а по вторникам, в специальном рыбном меню от шеф-повара Александра Князева — котлеты из щуки, наваристая уха и др. Обещают и насыщенную арт-программу: ретровечеринки, концерты советских кумиров, показы старого кино.

На Мойке открылся ресторан "Ять" — демократичный настолько, что называть его рестораном сложно. И явно туристический — с акцентом на русской кухне. Специально для ресторана во Владимирской области были заказаны глиняные горшочки, в которых подают горячие блюда. А главные технологии их приготовления — запекание и томление. В горшочках подают, например, говядину с картофелем и черносливом; баранину с овощами и травами; курицу со сметаной и кабачками; бигос с тремя видами мяса; гречневую кашу с лесными грибами; треску с овощами и каперсами; сезонное овощное рагу; свинину с чечевицей, яблоками и рябиной. Кроме горшочков, есть салат-бар (обновляется постоянно), сельдь с картофелем и розовым луком, соленья (квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, чеснок и черемша); суп дня (суточные щи, куриный бульон, уха с лососем и сливками, борщ, рассольник, гороховый, грибной и похлебка из куриных потрошков) и пирожки. Сладкие пирожки следует считать десертом, ибо иных лакомств не предусмотрено.

Создатели гастрономического ресторана "Белуга" на Васильевском острове Михаил Орлов (автор интерьеров "Гинза", "МариВанна", "Гастроном" и др.) и Владимир Родионов ("Сенной бар" и "Демидов") презентовали совместный проект. На крыше комплекса "Толстой сквер", одного из самых высоких зданий Петроградского района, появился панорамный ресторан Sky Terrace. Пространство разделено на четыре зоны, каждая из которых обособлена. Есть Family Park с уютными бунгало для семейных гостей; Sky Garden, где много зелени; Wine Bar с винами, коктейлями и кальянами. Главная площадка с видом на исторический центр города — собственно Sky Terrace, где обещают концерты звезд и модные показы. Маленькое меню составлено из блюд итальянской, японской и паназиатской кухни: пицца с лососем, рикоттой и шпинатом; тартар из тунца с кунжутным соусом и гуакамоле; салат с запеченным камчатским крабом, грейпфрутом и авокадо; жареные роллы с креветками; суп "Том Ям"; крем-суп из тыквы на кокосовом молоке с гренками; каре ягненка с овощами гриль; морские гребешки с икорным соусом и спаржей на пару. Заведение открылось как летнее, но в перспективе планируется сделать его всесезонным.

А рядом с Пятью углами открылось необычное заведение от Антона Белянкина, вокалиста группы "Два самолета" и автора нескольких оригинальных проектов ("Белград", "Фидель", "Дача", "Бермуды"). Новый бар носит название научный клуб "Эпсилон". Всего две небольшие комнаты, в одной из которых — барная стойка, электрофорная машина и колбы в витрине, во второй — крохотный танцпол, пианино "Красный октябрь" и выставки работ друзей музыканта. Кормить гостей здесь не предполагается, разве что подавать орешки, чипсы и сэндвичи в качестве закуски. Зато есть фирменные коктейли с именами нобелевских лауреатов, а также наборы юного химика (подают в мензурках) и юного тусовщика (три виски с колой, четыре виски со льдом, четыре порции водки с лимоном или огурцом). Самые "научные" в этом заведении — туалеты. Со стен смотрят гении, и о каждом можно узнать что-то новое, например: "Создатель радио Попов наломал по пьяни дров" или "Пил самбуку залпом стоя Резерфорд, не зная горя".

Итальянский повар научит в Gusto

Первая в Петербурге кулинарная школа итальянской кухни открылась в ресторане Gusto. Это авторский проект итальянского шеф-повара из Рима Фабрицио Фатуччи.

Террин из фуа-гра, пармиджано из баклажанов, равиоли со шпинатом, фаготтини с крабом, канолли по-сицилийски... Раньше эти блюда встречались лишь в меню ресторанов, теперь Фабрицио расскажет, как приготовить их дома. Он познакомит всех желающих с миром гастрономии, хорошего вкуса и настоящей итальянской кухни. Шеф поделится своим опытом и раскроет некоторые секреты. Также будут проводиться различные лекции по гастрономии и винами, откроется детская школа этикета

Кулинарная школа в Gusto - это еще и площадка для презентаций, корпоративных и личных праздников. Здесь можно провести различные мероприятия, устроить тим-билдинг, встретиться с деловыми партнерами и прессой в неформальной обстановке.