КОМПОЗИЦИИ ИЗ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА, СПОСОБЫ И ПРИМЕНЕНИЕ

1. Длительного хранения кислая сывороточная композиция с содержанием энергии в диапазоне по меньшей мере примерно от 100 ккал/100 г до 264 ккал/100 г и содержанием белка по меньшей мере примерно 9 г/100 г, в которой общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 90-100% сывороточным белком, где указанная композиция имеет рН при комнатной температуре в диапазоне от 3,5 до 4,3.
2. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.1, в которой общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 95-100% сывороточным белком.
3. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.1, в которой источник указанного сывороточного белка выбран из группы, состоящей из мицелл сывороточного белка, концентрата сывороточного белка, изолятов сывороточного белка и гидролизатов сывороточного белка.
4. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.1, в которой структура указанной композиции является гладкой и кремообразной.
5. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.4, в которой отношение изолятов сывороточного белка, или концентрата сывороточного белка или мицелл сывороточного белка к гидролизатам сывороточного белка находится в диапазоне примерно от 40:60 до 100:0.
6. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.4, в которой отношение изолята сывороточного белка к гидролизату сывороточного белка составляет примерно 70:30.
7. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.1, дополнительно включающая по меньшей мере один источник жира, где указанный по меньшей мере один источник жира составляет по меньшей мере примерно 0-12 г/100 г к общей массе композиции, и обеспечивает по меньшей мере примерно 0-41% от общей потребляемой калорийности.
8. Длительного хранения кислая сывороточная композиция по п.1, дополнительно включающая по меньшей мере один источник углеводов, где указанный по меньшей мере один источник углеводов составляет по меньшей мере примерно 12 г - 30 г/100 г к общей массе композиции, и обеспечивает по меньшей мере примерно 39-64% от общей потребляемой калорийности.
9. Способ производства длительного хранения кислой сывороточной композиции с содержанием энергии в диапазоне по меньшей мере примерно от 100 ккал/100 г до 264 ккал/100 г и содержанием белка по меньшей мере примерно 9 г/100 г, в которой общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 90%-100% сывороточным белком, где указанный способ включает:
(a) смешивание воды, по меньшей мере одного эмульгатора и по меньшей мере одного источника сывороточного белка с общей потребляемой калорийностью по меньшей мере примерно 14-54%, до получения первой смеси при температуре примерно 30-50°С в течение примерно 10 минут;
(b) смешивание первой смеси по меньшей мере с одним источником углеводов, составляющим по меньшей мере примерно 12-30%, и по меньшей мере с одним источником жира, составляющим по меньшей мере примерно 0-12%, на основе общей массы композиции, до получения второй смеси;
(c) установление рН второй смеси по меньшей мере примерно до 3,5-4,3 путем добавления раствора кислоты или щелочи пищевого качества до получения кислой сывороточной смеси;
(d) предварительное нагревание указанной кислой сывороточной смеси до температуры в диапазоне примерно 60-80°С в течение примерно 1-10 секунд,
(e) нагревание кислой сывороточной смеси в температурном диапазоне примерно 120°С в течение примерно 11 секунд прямой инжекцией пара, с последующим мгновенным охлаждением до температуры примерно 60-80°С до получения длительного хранения кислой сывороточной композиции;
(f) гомогенизацию указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции под давлением 100-240 бар;
(g) факультативно, охлаждение указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции до температурного диапазона примерно 20-30°С; и
(h) перенос указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции в стерильный контейнер.
10. Способ по п.9, в котором общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 95-100% сывороточным белком.
11. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция с содержанием белка в диапазоне по меньшей мере примерно от 8 г/100 г до 13 г/100 г или по меньшей мере примерно от 90 г/л до 143 г/л, в которой общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 90-100% не гидролизованным интактным сывороточным белком, где указанная композиция имеет рН в диапазоне по меньшей мере примерно от 6,5 до 7,5, и где указанная композиция имеет содержание энергии по меньшей мере выше 140 ккал/100 г.
12. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция по п.11, в которой источником указанного сывороточного белка является концентрат сывороточного белка, мицеллы сывороточного белка, изоляты сывороточного белка и гидролизаты сывороточного белка.
13. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция по п.11, в которой общее содержание белка представлено на 100% мицеллами сывороточного белка и находится в диапазоне по меньшей мере примерно от 8 г/100 г до 13 г/100 г или по меньшей мере примерно от 90 г/л до 143 г/л, на основе общей массы композиции.
14. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция по п.11, имеющая вязкость ниже 200 мПа·с при температуре по меньшей мере низшей или равной 20°С.
15. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция по п.11, в которой дополнительный по меньшей мере один витамин, минерал и микроэлемент применяют в количествах в соответствии с рекомендациями по FSMP (продуктам питания для специальных медицинских целей).
16. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция по п.11, в которой дополнительный по меньшей мере один источник углеводов является мальтодекстрином и/или сахарозой и лактозой.
17. Способ производства нейтральной, длительного хранения, энтеральной не желеобразной жидкой композиции с содержанием энергии в диапазоне по меньшей мере примерно от 110 ккал/100 г до 200 ккал/100 г и содержанием белка в диапазоне по меньшей мере примерно от 8 г/100 г до 13 г/100 г или примерно от 90 г/л до 143 г/л, где общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 60-100% не гидролизованным интактным сывороточным белком; где указанный способ включает:
(a) смешивание по меньшей мере одного источника сывороточного белка и по меньшей мере одного источника углевода, источника липида и эмульгатора в воде при температуре в диапазоне 30-60°С, до получения первой смеси;
(b) добавления в первую смесь по меньшей мере одного минерала, витамина, микроэлемента и загустителя, и по меньшей мере одного дополнительного ингредиента до получения второй смеси;
(c) установление рН указанной второй смеси до 6,5-7,5 путем добавления щелочи или кислоты пищевого качества до получения нейтральной жидкой композиции, не являющейся желеобразной;
(d) предварительное нагревание указанной нейтральной, не желеобразной жидкой композиции до температуры в диапазоне 60-80°С;
(e) обработку указанной нейтральной, не желеобразной жидкой композиции под действием ультравысокой температуры с применением прямой инжекции пара в температурном диапазоне 140-145°С, с продолжительностью выдержки 7 секунд, до получения нейтральной, длительного хранения, не желеобразной жидкой композиции;
(f) гомогенизацию указанной нейтральной, длительного хранения, не желеобразной жидкой композиции в диапазоне температуры 60-80°С под общим давлением 200 бар;
(g) охлаждение указанной нейтральной, длительного хранения, не желеобразной жидкой композиции до температуры в диапазоне примерно 20-35°С; и
(h) перенос указанной нейтральной, длительного хранения, не желеобразной жидкой композиции в стерильный контейнер для энтерального применения.
18. Способ по п.17, в котором общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 95-100% не гидролизованным сывороточным белком.
19. Способ по п.17, в котором смешивание на этапе (а) выполняют при температуре 30-35°С.
20. Способ по п.17, в котором по меньшей мере одним загустителем является крахмал.
21. Способ по п.17, в котором указанным раствором щелочи пищевого качества на этапе (с) является калия гидроксид или натрия гидроксид.
22. Способ по п.17, в котором указанной кислотой пищевого качества на этапе (с) является лимонная кислота или фосфорная кислота.
23. Способ по п.17, в котором указанное предварительное нагревание на этапе (d) проводят при температуре 65°С или ниже с помощью трубчатого теплообменника.
24. Способ по п.17, в котором после указанной прямой инжекции пара на этапе (е) проводят мгновенное охлаждение до температурного диапазона 60°С-80°С или примерно до 65°С.
25. Способ по п.17, в котором указанную гомогенизацию на этапе (f) проводят при 65°С.
26. Нейтральная, длительного хранения, энтеральная не желеобразная жидкая композиция с сывороточным белком по любому из пп.11-16, произведенная способом по п.17.
27. Способ производства длительного хранения кислой сывороточной композиции с содержанием энергии в диапазоне по меньшей мере примерно от 100 ккал/100 г до 260 ккал/100 г и содержанием белка по меньшей мере примерно 9 г/100 г, в которой указанное общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 90-100% сывороточным белком, где указанный способ включает:
(a) смешивание воды, по меньшей мере одного эмульгатора и по меньшей мере одного источника сывороточного белка с общей потребляемой калорийностью по меньшей мере примерно 14-54%, до получения первой смеси при температуре примерно 30-50°С в течение примерно 10 минут;
(b) смешивание первой смеси по меньшей мере с одним источником углеводов, составляющим по меньшей мере примерно 12-30%, и по меньшей мере с одним источником жира, составляющим по меньшей мере примерно 0-12%, на основе общей массы композиции, до получения второй смеси;
(c) установление рН второй смеси по меньшей мере примерно до 3,5-4,3 путем добавления раствора кислоты или щелочи пищевого качества до получения кислой сывороточной смеси;
(d) предварительное нагревание указанной кислой сывороточной смеси до температуры в диапазоне примерно 60-80°С в течение примерно 1-10 секунд,
(e) нагревание кислой сывороточной смеси в температурном диапазоне примерно 120°С в течение примерно 11 секунд прямой инжекцией пара, с последующим мгновенным охлаждением до температуры примерно 60-80°С до получения длительного хранения кислой сывороточной композиции;
(f) гомогенизацию указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции под давлением 100-240 бар;
(g) факультативно, охлаждение указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции до температурного диапазона примерно 20-30°С; и
(h) перенос указанной длительного хранения кислой сывороточной композиции в стерильный контейнер.
28. Способ по п.27, в котором указанное общее содержание белка представлено по меньшей мере примерно на 95-100% сывороточным белком.
29. Длительного хранения кислая сывороточная композиция с содержанием сывороточного белка по меньшей мере примерно 9 г/100 г, произведенная способом по п.27.
30. Способ применения, включающий применение композиции, выбранной из группы, состоящей из композиций по пп.1-8, 11-16, 26 и 29, у человека, которому может принести пользу указанное применение.
31. Способ применения, включающий применение композиции, изготовленной способом, выбранным из группы, состоящей из способов по пп.9, 10, 17-25, 27 и 28, у человека, которому может принести пользу указанное применение.