Товарно-технологическая оценка столовых сортов винограда в условиях горно-долинной зоны Дагестана

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

УДК 634.8:631.243.5

ТОВАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ ГОРНО-ДОЛИННОЙ ЗОНЫ ДАГЕСТАНА

© 2012 Магомедов М.Г., Рамазанов Ш.Р., Рамазанов О.М., Магомедова Ж.Г.

Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия

Описывается механический и химический состав восьми аборигенных и двух интродуцированных столовых сортов винограда в условиях горной зоны Дагестана.

The article deals with mechanical and chemical composition of eight native and two introduced table grape breeds in the mountains areas of Dagestan.

Ключевые слова: горная зона, агроэкологические условия, виноград, столовые сорта, механический состав, химический состав.

Keywords: mountain zone, agro-ecologic conditions, grapes, table breeds, texture, mechanical composition, chemical composition.

Как известно, товарно-технологические достоинства столовых сортов винограда являются очень важными показателями, определяющими

целесообразность их выращивания в данных агроэкологических условиях. Их определяют в ходе увологического изучения сортов винограда. В этом отношении местные столовые сорта винограда, выращиваемые в условиях горно-долинной зоны Дагестана, изучены достаточно слабо. Поэтому изучение, наряду с механическим и химическим составом, механическими свойствами и транспортабельностью, товарного качества винограда и его химического состава имеют большое как научное, так и практическое значение для определения назначения сорта в целях наиболее полного использования его урожая как в

свежем виде, так и для приготовления различной высококачественной

продукции.

В Дагестане промышленное виноградарство не достигло еще климатически возможных высотных границ, о чем красноречиво свидетельствует факт, что в настоящее время во многих населенных пунктах Хунзахского, Шамильского,

Гергебильского, Унцукульского и др. районах, расположенных на высоте 600800 и более метров над уровнем моря, получают неплохие урожаи винограда, хотя пока в небольших количествах и на малых площадях [1, 3]. Здесь в основном выращивают сорта столового и столововинного направления, приуроченных к определенным селам. В настоящей статье обобщены результаты исследований,

выполненных в с. Гимры Унцукульского района.

Унцукульский район расположен между 41°51' и 42°32' северной широты на высоте от 600 до 1000 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется отсутствием резких колебаний температуры воздуха и умеренной теплой зимой. Среднегодовая температура воздуха 6-9°С.

Продолжительность периода с

температурой воздуха +10°С и выше

составляет 180-190 дней. Сумма

температур выше 10°С - 2700-3000°С.

Средняя температура воздуха самых

жарких месяцев (июль-август) +20-21°С. Максимальная температура достигает +35-40°С.

Для долин Унцукульского,

Гергебильского, Хунзахского и др. районов характерно продолжительное и теплое лето, обеспечивающее

повышенный тепловой режим в течение вегетационного периода. Одной из особенностей климата этих долин

является медленное понижение

температуры воздуха, что также

удлиняет период вегетации и отделяет время наступления холодов. В связи с этим здесь весна и осень также продолжительные и теплые.

Кроме того, интенсивность солнечной радиации в горных и предгорных районах гораздо выше, чем на равнине. Это связано с тем, что в горах примерно на 2030% больше число дней с солнцем, а продолжительность солнечного сияния значительно выше. В горных районах гораздо меньше степень облачности, а соответственно, больше прозрачность атмосферы. Например, в горных районах солнечная радиация повышается с поднятием над уровнем моря на каждый 1 км в среднем на 10%. Если количество часов солнечного сияния составляет в низменных районах 2000-2100, в горных районах оно местами увеличивается до 2500. С солнцем в низменных районах наблюдается 260-275 дней, а в горных районах 325-330. Во внутригорных котловинах и в горных речных долинах осадков выпадает, несмотря на значительную большую высоту, столько, сколько выпадает на низменности.

Например, в Ахтах (абсолютная высота 1016 м) выпадает осадков почти столько же, сколько в Бабаюрте, расположенном на уровне моря. Меньше всего во внутреннем Дагестане выпадает осадков в речных долинах нижнего и частично среднего течения Андийского и Аварского Койсу, Кара-Койсу, Казикумухского Койсу и по Самуру.

В условиях незначительной облачности и повышенной солнечной радиации во внутреннем горном Дагестане климатические условия характерны для сухих степей, хотя осадков там выпадает в полтора-два раза больше, чем на Приморской и Сулако-Терско-Кумской низменности. Если в низменной части Дагестана в летний период преобладают ветры восточных направлений, отличающиеся большой сухостью, длительностью действия и сравнительно большой скоростью, то в горных долинах в это время затишье.

Среднее количество осадков за период массового созревания винограда (август-октябрь) здесь примерно в 1,6-1,8 раза меньше, чем в Дербенте, а средняя декадная относительная влажность воздуха - в 1,4-1,6 раза. Благодаря этому здесь созревают самые поздние сорта винограда и многие теплолюбивые культуры, такие, как инжир, хурма, гранат, мушмула и др.

Исследования проводились на виноградниках индивидуального

предпринимателя Гаджиабдуллаева Магомедали и др., расположенных на юго-западном склоне правого берега Аварского Койсу, на высоте 621 м над уровнем моря на суглинистых террасах с каменными подпорными стенами.

Исследования проводились в 20072010 гг. на местных сортах Агадаи, Будай шули, Гимра, Коз узюм, Мола гусейн цибил, Риш баба, Хоп халат, Чол бер и интродуцированных сортах Нимранг, Тайфи розовый.

Изучены урожайность, товарное качество, химический состав, а также проведена дегустационная оценка винограда.

Все учеты, анализы и определения проводились на базе «Методических

рекомендаций по изучению сортов винограда в производственных условиях» [2]; товарное качество винограда, растворимые сухие вещества и массовую концентрацию сахаров - по ГОСТ 27198-87; общую кислотность - по ГОСТ 2555.0-82; пектиновые вещества -по ГОСТ 37.56.11-70; аскорбиновую кислоту - по ГОСТ 24556-89; органолептическую оценку - по ГОСТ 8756.1-79 и др.

Нашими многолетними

исследованиями установлено, что исследуемые сорта винограда обладают довольно высокой урожайностью и большим выходом товарного винограда. Среди исследуемых сортов высокой урожайностью отличаются Тайфи розовый, Нимранг, Будай шули, Хоп халат, Агадаи, Мола гусейн цибил и др.

Определение средней массы грозди и массы 100 ягод показало, что наиболее крупные грозди имеют сорта Тайфи розовый (540 г) и Нимранг (510 г). У других сортов масса грозди составляет: Агадаи - 333 г, Будай шули - 373 г, Гимра - 180 г, Коз узюм - 238 г, Мола гусейн цибил - 346 г, Хоп халат - 358 г, Чорл бер - 359 г, Риттт баба - 260 г.

Масса 100 ягод наибольшая у сортов Риш баба - 585 г, Будай шули - 570 г, Агадаи - 557 г, Тайфи розовый - 537 г, Нимранг - 465 г, Мола гусейн цибил - 440. Этот показатель у других сортов колеблется в пределах от 172 г до 388 г и составляет у сорта Гимра - 172 г, Коз узюм

- 388 г, Хоп халат - 326, Чол бер - 352 г.

Для технологической оценки столовых сортов винограда очень важное значение, наряду с показателями средней массы грозди, массы 100 ягод, имеет количество и масса семени в ягоде. У исследуемых сортов винограда среднее количество семян в ягоде составляет 1-2 шт. кроме сортов Агадаи и Тайфи розовый, у которых этот показатель 3-5 штук и 2-3 штуки соответственно.

Нашими исследованиями установлено, что у исследуемых сортов среднее число ягод в грозди наибольшее у сортов Тайфи розовый - 123 шт., Нимранг - 111 шт., Хоп халат - 106 шт., Чол бер - 101 шт. Количество ягод в грозди у сорта Агадаи

- 65 шт., Будай шули - 74 шт., Гимра - 76 шт., Коз узюм - 68 шт., Мола гусейн цибил - 76 шт., Риш баба - 51 шт.

Определение товарного качества винограда выражало то, что выход товарного винограда у исследуемых сортов варьируется от 90,9 до 95,8%, а нестандарт - от 9,1 до 4,2%.

Органолептическая оценка ягоды показала, что общая дегустационная оценка винограда исследуемых сортов колеблется в пределах от 8,4 до 9,8 балла. Наибольшую оценку получили сорта Тайфи розовый - 9,8 балла, Нимранг - 9,6 балла, Мола гусейн цибил и Хоп халат - по

9.4 балла. У других сортов общая дегустационная оценка такова: Агадаи -

8.4 балла, Будай шули - 8,9 балла, Гимра -

8.4 балла, Коз узюм - 8,5 балла, Чол бер -

8,8 балла, Риш баба - 8,9 балла.

При дегустации как особенности отмечены у сорта Агадаи большое количество крупных семян в ягоде, Коз узюм - грубая кожица, Чол бер -повышенная кислотность и др.

Определение химического состава винограда показало, что по содержанию растворимых сухих веществ, массовой концентрации сахаров, содержанию сахарозы, глюкозы, фруктозы, редуцирующих сахаров, общей и активной кислотности, витамина С, Р-каротина и пектиновых веществ исследуемые сорта винограда значительно отличаются между собой. Содержание растворимых сухих веществ и массовой концентрации сахаров наибольшее в ягодах винограда сортов Гимра соответственно 20,2% и 19,3 г/100 см3, Нимранг - 19,6% и 18,8 г/100 см3, Тайфи розовый - 19,4% и 18,4 г/100 см3. Эти показатели у других сортов составляют: Агадаи - 15,9% и 14,5 г/100 см3, Будай шули - 17,8% и 16,7 г/100 см3, Коз узюм - 17,8% и 16,7 г/100 см3, Мола гусейн цибил - 18,3% и 17,7 г/100 см3, Хоп халат - 17,8% и 16,8 г/100 см3, Чол бер - 16,4% и 15,1 г/100 см3, Риш баба -17,6% и 16,4 г/100 см3.

Содержание сахарозы в ягодах исследуемых сортов колеблется от 1,2 до 1,6%, глюкозы - от 6,8 до 8,2%, фруктозы - от 6,7 до 8,3%.

Массовая концентрация титруемых кислот в ягодах исследуемых сортов винограда варьирует в пределах от 2,4 до

7,8 г/дм3, а активная кислотность - от 1,6 до 2,8. Содержание витамина С наибольшее в ягодах винограда сортов Нимранг, Чол бер, Тайфи розовый. У других сортов содержание витамина С колеблется от 7,5 до 9,2 мг/%.

Содержание пектиновых веществ находится в пределах от 0,7 до 1,5%, а Р-каротина - от 0,10 до 0,28 мг.

Примечания

1. Магомедов М. Г., Рамазанов Ш. Р., Рамазанов О. М., Гаджиабдуллаев М.О. Особенности сохранения винограда на кустах и в простейших хранилищах // Проблемы развития АПК региона. 2011. № 2(6). С. 54-58. 2. Методические рекомендации по изучению сортов винограда в производственных условиях / Коллектив авторов ВНИИВиПП «Магарач». Ялта, 1982. 47 с. 3. Рамазанов Ш. Р., Магомедов М. Г., Мукаилов М. Д., Рамазанов О. М. Агробиологическая характеристика столовых сортов винограда в условиях горно-долинной зоны Дагестана // Проблемы развития АПК региона. 2012. № 1(9). С. 48-51.

Таким образом, местные столовые сорта винограда Агадаи, Будай шули, Гимра, Коз узюм, Мола гусейн цибил, Риш баба, Хоп халат, Чол бер, интродуцированные - Нимранг, Тайфи розовый при выращивании в условиях горно-долинной зоны Дагестана характеризуются высокими товарнотехнологическими достоинствами.

Статья поступила в редакцию 16.03.2012 г.