СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПАСТЫ

1. Способ приготовления кондитерской пасты, характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание растительного дезодорированного, рафинированного жирового компонента, температурой плавления в пределах 32-35°С, с соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (0,7-1,3):(0,8-1,2), с содержанием твердых триглицеридов 30-38% при температуре 10°С и количеством трансизомеров жирных кислот 4-7%, с лецитином, взятым в количестве 0,4-1,2 мас.% от общей массы жирового компонента, причем в часть жировой смеси, предварительно расплавленной до температуры 40-48°С, в количестве, обеспечивающем содержание жира в рецептурной смеси 28-30%, вносят сахарную пудру с молоком сухим обезжиренным и/или сухим цельным, взятым в количестве, обеспечивающем содержание молочного жира в массе в количестве 4-15%, измельчают подготовленную массу до размера частиц не более 25 мкм в количестве 90-93% общей массы, после чего проводят разведение массы в конш-машине оставшейся частью подготовленного жирового компонента, взятого в количестве, обеспечивающем его содержание в массе в пределах 31-38%, вымешивают массу в течение 3-4,5 ч при температуре 40-45°С, выдерживают ее при одновременном перемешивании в течение 5-10 ч при температуре 35-42°С, после чего расфасовывают полученную пасту с температурой 33-35°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в часть жировой смеси вносят какао-порошок,  взятый в количестве 5-8 мас.% от массы сахарной пудры.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед смешиванием жировой смеси с сухими компонентами ее смешивают с дробленным и/или тертым жареным орехом, выбранным из ряда: фундук, миндаль, кешью, взятым в количестве, обеспечивающем содержание орехового жира в полуфабрикате в пределах 2,5-13%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в растительный жировой компонент вводят кондитерский жир.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что для расфасовки пасты используют баночки из поливинилхлорида, которые подвергают герметизации крышкой, изготовленной из аналогичного материала, из которого выполнена баночка.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты пасты выбирают в следующем соотношении, мас.ч.:
сахарная пудра
46-54
масло растительное дезодорированное
3,6-35
сухое молоко
6-17
лецитин
0,29-0,41
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что после разведения массы в нее вносят ванилин или ванилин совместно с лимонным маслом.
8. Способ по п.3, отличающийся тем, что жареный орех вносят в количестве 5-13 мас.% от общей массы пасты.
9. Способ по п.4, отличающийся тем, что какао-порошок вносят в количестве 4,3-8,6 мас.% от общей массы пасты.