УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ

Техническое решение относится к области пищевой промышленности, а именно, к области технических средств, применяемых при производстве продуктов питания, и может быть использовано при приготовлении в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, а также магазинов, напитков, представляющих собой смесь продуктов, предпочтительно, коктейлей и, наиболее предпочтительно, молочных коктейлей.
Известно (RU, патент 2306704) устройство для взбивания пищевого продукта, включающее емкость с рабочим органом, установленным на валу, и приспособление для подачи сжатого воздуха в емкость, причем приспособление для подачи сжатого воздуха выполнено кольцеобразным в виде замкнутой трубы с отверстиями, расположенными на ее поверхности в шахматном порядке такими образом, что оси одних расположены под углом 45° к горизонтальной плоскости, а оси других под углом 90°, при этом устройство снабжено дополнительным патрубком, установленным на боковой поверхности емкости, при этом его верхний конец расположен над емкостью, а нижний соединен с приспособлением для подачи сжатого воздуха, вал рабочего органа установлен под углом 10-40° к вертикальной оси.
Недостатком известного устройства следует признать его неприменимость в условиях домашнего приготовления коктейлей, а также его сложность и высокая стоимость. Кроме того, указанное устройство сложно мыть или дезинфицировать, что приводит к значительному загрязнению его патогенными микроорганизмами.
Известен (RU, патент 2335227) рабочий инструмент для кухонного прибора с приводным валом, имеющим первый и второй аксиальные концы со сцепной муфтой, жестко установленной на первом аксиальном конце приводного вала для восприятия крутящего момента и с функциональным узлом, жестко или с возможностью снятия установленным на втором аксиальном конце приводного вала для обработки продукта питания, причем отличная от сцепной муфты часть приводного вала имеет в сечении звездообразный профиль, а функциональный узел представляет собой нож, сбивальный диск или сбивальный венчик.
Недостатком известного устройства следует признать сложность мытья или дезинфекции элементов устройства, что приводит к значительному загрязнению его патогенными микроорганизмами.
Известен (SU, авторское свидетельство 1007647) миксер, содержащий привод с комплектом рабочих органов, включающий рамочный венчик с двумя вертикальными стойками и приспособление для крепления рабочих органов к валу привода, кроме того, миксер снабжен дополнительным рабочим органом, содержащим вертикальные стойки, на которых укреплен кольцевой элемент с цилиндрическим выступом на внутренней стороне кольца, при этом кольцевой элемент имеет насечки, а выступ - зубья.
Недостатком известного устройства следует признать сложность мытья или дезинфекции элементов устройства, что приводит к значительному загрязнению его патогенными микроорганизмами.
Техническая задача, решаемая посредством разработанного устройства, состоит в разработке нового рабочего органа средства производства коктейлей в домашних условиях, а также в условиях предприятий общественного питания.
Технический результат, получаемый при реализации разработанного устройства, состоит в увеличение интенсивности перемешивания жидкости стерильным перемешивающим венчиком.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанное устройство для приготовления коктейлей. Разработанное устройство содержит миксер, на рабочем валу которого закреплен венчик-смеситель, и емкость для смешения, отличающееся тем, что венчик-смеситель выполнен в виде стерильного трубчатого полимерного тела, в нижней части которого выполнен надрез. Предпочтительно трубчатое полимерное тело представляет собой соломинку для питья коктейля, которые поступают на реализацию простерилизованными и в стерильной таре. Однако возможно использование и других подобных элементов (типа кембрика после его стерилизации). Поскольку внутренний диаметр трубчатого полимерного тела и диаметр вала миксера могут не совпадать, желательно устанавливать на валу миксера переходник, обеспечивающий жесткое соединение вала миксера и трубчатого полимерного тела. Для усиления перемешивающего (и взбивающего) эффекта надрезанного полимерного трубчатого тела желательно частично отогнуть надрезанную часть в сторону. Величина отгибания зависит от величины надреза, а также от эластичности полимерного материала, из которого изготовлено трубчатое тело. В предпочтительном варианте реализации надрез осуществляют под углом примерно ±45° к продольной оси трубчатого полимерного тела, хотя не исключена возможность выполнения надреза перпендикулярно стенке трубчатого полимерного тела. Из опыта работы установлено, что надрез желательно выполнять на расстояния от 4 до 12 мм от края трубчатого полимерного тела, удаленного от вала миксера. Место расположения надреза, его глубина, угол направления надреза и угол отгибания надрезанной части зависят от характеристик, в частности, вязкости исходных продуктов, а также конечного продукта, а также свойств материала, из которого изготовлено трубчатое полимерное тело. В общем случае указанные характеристики смесителя (надрезанного трубчатого полимерного тела) подбирают опытным путем. Для гарантированного получения асептических условий приготовления коктейлей желательно использовать одноразовую емкость, в качестве которой могут быть использованы одноразовые стаканы для питья, которые также простерилизованы при передаче их на реализацию. Также устройство может дополнительно содержать средство подачи кислорода в емкость, выполненное с возможностью подачи кислорода под уровень смешиваемых компонентов коктейля. Предпочтительно указанное средство выполнено в виде одноразовой соломинки для питья коктейлей, подключенной к источнику кислорода.
В дальнейшем применение разработанного устройства будет проиллюстрировано на примере приготовления молочного коктейля традиционного состава.
Перед приготовлением и продажей молочных коктейлей предварительно открывают упаковку упакованных в пленку разовых стаканов, достают не более пятнадцати-двадцати стаканов требуемой фасовки и устанавливают их вверх дном на специально оборудованные места стерильном месте. Оставшиеся стаканы необходимо завернуть в упаковочную пленку и положить в стерильный шкаф. Затем открывают упаковку упакованных в пленку крышечек для разовых стаканов, достают не более двадцати штук крышек требуемой фасовки и устанавливают их наружной стороной вверх на специально оборудованные стерильные места. Оставшиеся крышки необходимо завернуть в упаковочную пленку и положить в стерильный шкаф. Открывают часть упаковки упакованных в пленку стерильных трубочек, достают не более двадцати штук трубочек и устанавливают их вертикально в стерильный лоток. Оставшиеся трубочки необходимо завернуть в упаковочную пленку и положить в шкаф. Проверяют степень охлаждения молока, молоко должно быть не более +5°С. Сильно охлажденное молоко перекладывают на низ холодильника подальше от низкотемпературного отделения (испарителя), а молоко слабо охлажденное перекладывают вверх к испарителю.
Для приготовления молочного коктейля открывают пакет стерилизованного охлажденного молока температурой не выше +5°С., 2.5-3.5% жирности с использованием ножниц, отрезав один верхний уголок для слива молока, другой для поступления воздуха в пакет. Кладут ножницы в специально отведенное стерильное место. Наливают половину стакана молока, т.е. 200 мл. Из стерильной тары досыпают в стакан с налитым молоком остальные компоненты коктейля. Надевают на стакан крышку, и через просечку в крышке, вставляют трубочку с заранее надрезанной нижней частью трубочки. Трубочку необходимо взять приблизительно на 3-5 сантиметров от верхнего края, стараясь избежать касания руками к трубочке за верхний край и поверхность, которая будет находиться в стакане ниже уровня крышки. Вставляют шток (вал) миксера в трубочку и включают электродвигатель для взбивания коктейля. Производят взбивание коктейля в течение не менее тридцати секунд (до сорока пяти секунд), следя при этом, чтобы взбиваемый в стакане коктейль увеличился в объеме вдвое, т.е. до 400 мл, приобрел плотную пенистую массу, при одновременном полном растворении в молоке добавленных компонентов коктейля. Передают стакан с готовым коктейлем и вложенной в стакан соломинкой потребителю. Отключают миксер от сети. В процессе работы необходимо следить за тем, чтоб открытые, но полностью не использованные упаковки с трубочками, стаканами и крышками были плотно закрыты и стояли на полочке или прилавке. По окончании приготовления коктейлей необходимо убрать рабочее место, в соответствии с требованиями санитарного минимума, заполнить холодильник чистыми упаковками молока, оставшиеся неиспользованные стаканы, крышечки, трубочки уложить в разные стерильные упаковки, обернув упаковочной пленкой, и затем убрать в шкаф.
Использование разработанного устройства позволяет практически полностью исключить загрязнение приготавливаемых коктейлей патогенными микроорганизмами.