СТАБИЛИЗАЦИЯ ЭМУЛЬСИЙ

1. Применение частиц какао в качестве эмульгирующей системы для стабилизации эмульсии вода-в-масле или масло-в-воде.
2. Применение по п. 1, согласно которому частицы имеют средний размер от 1 до 50 мкм.
3. Применение по любому из предшествующих пунктов, согласно которому эмульсия является эмульсией вода-в-масле.
4. Применение по п. 1 или 2, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.
5. Применение по п. 3, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.
6. Кондитерское изделие, состоящее из эмульсии, содержащей от 0,1% до 10 масс.% частиц какао в качестве эмульгирующего агента в отсутствие синтетических либо искусственных эмульгаторов или структурирующих агентов.
7. Кондитерское изделие по предшествующему пункту, в котором эмульсия является эмульсией вода-в-масле.
8. Способ изготовления кондитерского изделия по любому из предшествующих пп. 6 или 7, включающий стадии:
(a) смешивания ингредиентов водной фазы,
(b) смешивания ингредиентов жировой фазы,
(c) диспергирования частиц какао в одной водной или жировой фазе или в обеих фазах,
(d) гомогенизации двух фаз с получением эмульсии.