СИСТЕМА ЭМУЛЬГАТОРОВ

1. Система эмульгаторов для пищевого продукта, включающая частицы кофе, в которой частицы кофе имеют размер от примерно 0,1 до примерно 500 мкм, предпочтительно от 1 до 200 мкм.
2. Система эмульгаторов по п. 1, в которой частицы кофе имеют размер частиц от примерно 1 до примерно 100 мкм, предпочтительно от 5 до 30 мкм.
3. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе выбирают из зеленого кофе, обжаренного кофе и любой их смеси.
4. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе включают от 10 до 15 мас. % сухого вещества белков и от 10 до 20 мас. % сухого вещества полисахаридов.
5. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе включают от 10 до 20% сухого вещества меланоидинов белковой части и от 10 до 40 мас. % полисахаридов.
6. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, в которой частицы кофе могут быть получены с помощью способа, включающего:
a) измельчение кофейных зерен в жидком азоте;
b) выполнение двух водных экстракций, предпочтительно, с применением ультразвуковой ванны, затем водяной бани;
c) фильтрование жидкой фазы от твердой части;
d) сушку твердой части для обеспечения частиц кофе.
7. Система эмульгаторов по п. 1 или 2, которая существенно не включает липид (липиды), происходящий из частиц кофе.
8. Применение системы эмульгаторов по любому из п.п. 1-7 для стабилизации поверхности раздела между жировой фазой и водной фазой пищевого продукта.
9. Применение системы эмульгаторов по п. 8, в которой пищевой продукт представляет собой молочный продукт, кондитерское изделие, замороженное кондитерское изделие, продукт по уходу за домашним животным или напиток.
10. Пищевой продукт, отличающийся тем, что он включает эмульсию, стабилизированную с помощью от 0,1 до 10 мас. % системы эмульгаторов, как определено в любом из п.п. 1-7.
11. Пищевой продукт по п. 10, в котором пищевой продукт выбирают из молочного продукта, кондитерского изделия, замороженного кондитерского изделия, продукта по уходу за домашним животным или напитка.
12. Пищевой продукт по п. 11, который представляет собой кондитерское изделие.
13. Способ стабилизации поверхности раздела между жировой фазой и водной фазой пищевого продукта, включающий следующие стадии:
(i) обеспечение, по меньшей мере, одной жировой фазы; по меньшей мере, одной водной фазы и системы эмульгаторов, включающей частицы кофе, которые имеют размер от 0,1 до 500 мкм, предпочтительно от 1 мдо 200 мкм;
(ii) диспергирование системы эмульгаторов, по меньшей мере, в одной жировой фазе, по меньшей мере, в одной водной фазе или в обеих, по меньшей мере, в одной жировой фазе и, по меньшей мере, в одной водной фазе;
(iii) гомогенизацию, по меньшей мере, одной водной фазы и, по меньшей мере, одной жировой фазы для формирования эмульсии.