СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ МЯСА И УГЛЕВОДА ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОШАЧЬИМИ И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ
PRODUCTION METHOD OF COMPOSITION BASED ON MEAT AND CARBOHYDRATE FOR CONSUMING BY FELINES AND THUS PRODUCED PRODUCT

Эта заявка имеет приоритет патентной заявки США Сер. №60/640565 от 30 декабря 2004 года, содержание которой включено в настоящее описание путем ссылки.
Настоящее изобретение в целом относится к способам приготовления композиций для кормления животного и, в частности, к способам приготовления композиций на основе мяса и углевода для потребления кошачьими.
Домашних животных кормят "сухими" и "влажными" композициями кормов уже в течение многих лет. "Влажные" композиции кормов обычно упаковывают в контейнеры типа консервных банок и они выглядят "влажными" из-за содержащейся в них влаги. В данной области в целом известны два типа влажных композиций. Первая известна в данной области как "мясной хлеб". Продукты в виде мясного хлеба обычно получают путем контактирования смеси компонентов при нагревании с получением по существу гомогенной ячеистой массы типа пчелиных сот или мясного хлеба. Массу полученного мясного хлеба затем упаковывают в цилиндрический контейнер, такой как консервная банка. При упаковке мясной хлеб принимает форму контейнера, так что мясной хлеб должен разрезаться перед кормлением домашнего животного. После обработки мясной хлеб характеризуется широким интервалом структурных различий и обычно плохо смешивается с другими видами кормов, особенно с сухими продуктами.
Другой тип влажной композиции обычно известен в данной области как "куски в соусе." Продукты типа "куски в соусе" включают заранее сформированные частицы мяса, приготовленные путем создания мясной эмульсии, которую экструдируют и формуют с приложением физического давления или тепловой энергии, например варкой паром, варкой в воде, сухим нагреванием в печи и т.п. Прошедшее тепловую обработку мясо нарезают на кусочки, которые в итоге смешивают с подливкой или соусом. Этими двумя компонентами затем заполняют контейнер, обычно консервную банку, которую закатывают и стерилизуют. В противоположность мясному хлебу композиции типа "куски в соусе" после приготовления имеют физически разделенные, отдельные кусочки (то есть, кусочки мясного фарша и зерновых). Эти отдельные частицы присутствуют в жидкости типа соуса в готовом контейнере. При кормлении продукты типа "куски в соусе" извлекают из банки и они могут быть легко смешаны с другими сухими продуктами. Несмотря на то, что продукты типа "куски в соусе" обеспечивают лучшую целостность индивидуальных ингредиентов, гетерогенная форма продуктов типа "куски в соусе" иногда не нравится потребителям.
В патенте США 6436463 описывается третий тип влажной композиции, который является "гибридом" двух разных физических форм - мясного хлеба и кусков в соусе. Эта гибридная композиция имеет вид тонко измельченной котлеты или мелко нарезанного мяса с визуально различимыми дискретными частицами мяса в по существу гомогенной массе конечного продукта. В патенте обсуждается способ приготовления таких гибридных композиций, который включает первый термический процесс для сохранения физической и химической целостности мясного компонента, и модифицированный процесс приготовления соуса, который служит для связывания мясного и зернового компонентов. Хотя эти способы имеют преимущества по сравнению с традиционными способами получения композиций типа батона и кусочка в соусе, существует потребность в более экономичных и удобных способах для приготовления композиций влажных кормов.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к способам приготовления композиций для потребления кошачьими, включающих материал на основе мяса по существу твердой массой, которые принимают форму контейнера, в котором они расфасованы. Композиция дополнительно характеризуется тем, что после высвобождения этой массы из контейнера в ней визуально распознаются дискретные частицы мяса, влажные на вид при нарезании.
Поэтому, вкратце, изобретение предлагает способ приготовления композиции для потребления кошачьими на основе мяса и углевода. Способ включает приготовление мясной смеси, содержащей один или более источников мяса; приготовление зерновой смеси, включающей один или более видов зерна; нагревание смеси воды и одного или более загустителей с получением горячей суспензии и контактирование мясной смеси, углеводной смеси и горячей суспензии в течение некоторого времени и при температуре, достаточных для получения по существу гомогенной массы.
Другой вариант изобретения касается способа приготовления композиции для кормления домашних животных семейства кошачьих на основе мяса и углевода с по существу гомогенной массой, по существу соответствующей форме контейнера, в котором она находится. Способ включает контактирование мясного компонента, зернового компонента и нагретого компонента типа соуса в течение некоторого времени и при температуре, достаточных для получения по существу гомогенной массы, в котором температура мясного компонента и компонента типа соуса меньше, чем 40°C перед контактированием с нагретым соусом.
Другие и дополнительные задачи, признаки и преимущества по изобретению будут понятны для специалиста из нижеследующего подробного описания.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Определения
Если не указано другое, весовые проценты указаны от общего веса композиции по сухому веществу.
Используемый здесь термин "корм" может относиться не только к корму, который обычно обеспечивает большую часть, если не всю, питательной ценности для домашнего животного, но может также относиться к таким продуктам, как закуска, лакомство, пищевая добавка, и т.п.
Изобретение не ограничивается описанными здесь конкретными методами, процедурами и реагентами, так как они могут быть изменены. Кроме того, используемая здесь терминология служит только для цели описания конкретных вариантов осуществления и не предназначена для ограничения объема по изобретению. Используемые здесь и в прилагаемой формуле изобретения формы определенного и неопределенного артикля в единственном числе включают и ссылки на множественное число, если из контекста не является очевидным обратное. Термины "содержит", "включает" и "предусматривающий" следует понимать как включающие, а не исключающие.
Если не определено иначе, все используемые здесь научные и технические термины и любые аббревиатуры имеют обычные значения, понятные специалистам в той области, к которой относится изобретение. Хотя при осуществлении по изобретению могут быть использованы любые способы и материалы, аналогичные или эквивалентные тем, которые описаны здесь, в настоящей заявке описаны предпочтительные способы, устройства и материалы.
Содержание всех упомянутых здесь патентов, патентных заявок и публикаций включено в настоящее описание путем ссылки на них в пределах, допустимых для целей описания и раскрытия композиций, соединений, способов и сообщенной в них аналогичной информации, которые могут быть использованы в настоящем изобретении. Однако указание этих документов не является признанием того, что они предвосхищают настоящее изобретение.
Изобретение предлагает способ приготовления композиции на основе мяса и углевода для потребления кошачьими, включающий приготовление мясной смеси, содержащей один или более источников мяса, приготовление зерновой смеси, включающей один или более видов зерна, нагревание смеси воды и одного или более загустителей с получением горячей суспензии, и контактирование мясной смеси, углеводной смеси и горячей суспензии в течение некоторого времени и при температуре, достаточных для получения по существу гомогенной массы. Изобретение также предлагает продукт, полученный с помощью способа. Способ в результате позволяет получать влажные композиции для кошачьих, включающие материал на основе мяса, имеющие по существу твердую массу. Кроме того, композиция принимает форму контейнера, в которой она расфасована. Такие композиции, после того как их вынимают из контейнера, обычно имеют визуально различимые дискретные частицы мяса, влажные на вид при нарезании твердой массы.
Влажная композиция для потребления кошачьими может быть приготовлена путем контактирования мясного компонента и зернового компонента с нагретым соусом в течение некоторого времени и при температуре, достаточных для получения по существу гомогенной массы. Способ по изобретению имеет преимущество по сравнению с известными способами приготовления влажных композиций, которые обычно требуют нагревания каждого из мясного и зернового компонентов перед смешиванием. Не вдаваясь в конкретную теорию, считается, что достаточное тепло для приготовления композиции, имеющей по существу гомогенную массу, может быть обеспечено за счет горячего компонента типа соуса без отдельного нагревания мясного или зернового компонентов перед смешиванием. По существу, настоящее изобретение предлагает способ, который является более легким для применения и регулирования и который приводит к снижению эксплуатационных затрат и требует меньшего количества производственного оборудования.
Способ по изобретению более подробно описан с помощью чертежа. Способ включает приготовление мясной смеси или мясного компонента в смесителе 11. Мясную смесь перемещают по линии 13 во второй смеситель 41. Зерновую смесь, включающую один или более видов зерна (то есть зерновой компонент), приготавливают в смесителе 21 и перемещают по линии 23 во второй смеситель 41. Нагретый соус приготавливают отдельно от мясной смеси и углеводной смеси путем контактирования воды и одного или более загустителей при нагревании в котле для соуса 31. Нагретый соус затем перемещают по линии 33 во второй смеситель 41. Мясную смесь, зерновую смесь и нагретый соус смешивают вместе во втором смесителе 41 в течение некоторого времени и при температуре, достаточных для их превращения в по существу гомогенную массу. Если требуется, то для поддержания требуемой температуры во втором смесителе может быть подведено дополнительное тепло, но в этом обычно нет необходимости. По существу гомогенную массу, полученную во втором смесителе 41, затем дополнительно подвергают обработке для расфасовки в контейнеры, например, с использованием наполнительной машины 51. В результате легко получают композиции по изобретению.
Мясная смесь может быть приготовлена из широкого ассортимента видов мяса или источников мяса, включающего, например, источники мяса, выбранные из группы, состоящей из мышц животного, скелетных мышц животного, субпродуктов из животного и смесей мышц, скелетных мышц и субпродуктов. Виды мяса включают, например, мясо птицы, рыбы, и млекопитающих (например, крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и других подобных животных). Мясные субпродукты включают, например, легкие, почки, печень, языки, желудки и кишки. Подходящие источники мяса могут включать парное мясо и замороженное мясо или мясные субпродукты. Мясную смесь обычно приготавливают путем измельчения мяса с помощью различных размольных тарелок, обычно имеющих размеры от 1/2 дюйма (1,27 см) до 1 дюйма (2,54 см), с образованием требуемых для конечного продукта дискретных частиц корма.
Приготовленная мясная смесь или мясной компонент для введения в композицию обычно включает по меньшей мере около 15 вес.% белка и около 25 вес.% жира. Например, в одном варианте осуществления мясная смесь включает один или более источников животного белка, так чтобы смесь содержала от 15% до 25% белка, от 5% до 15 вес.% жира и от 55% до 75 вес.% воды.
Мясная смесь может быть приготовлена в любом подходящем смесительном аппарате, известном специалисту в этой области. Неограничивающие примеры подходящего аппарата для приготовления мясного компонента включают двухшнековый смеситель, смеситель с двойным ленточным рабочим органом, лопастный смеситель с перекрывающимися лопастями или комбинированный смеситель, такой как шнековый/ленточный/лопастной.
Зерновой компонент включает смесь одного или более видов зерна. Подходящие виды зерна включают, например, виды зерна, выбранные из группы, состоящей из овсяных волокон, целлюлозы, арахисовой шелухи, свекловичного жома, пропаренного риса, кукурузного крахмала, кукурузной клейковины и их смесей. Важно отметить, что путем соответствующего соотношения между источниками углеводов, специалист в этой области может изменять текстуру конечного продукта. Например, полисахариды с короткой цепью обычно являются липкими и клейкими, а полисахариды с более длинной цепью характеризуются меньшей липкостью и клейкостью, чем полисахариды с более короткой цепью. По существу, требуемая текстура этой гибридной композиции достигается за счет полисахарида с более длинной цепью и модифицированных крахмалов, таких как природные или модифицированные крахмалы, целлюлоза и другие подобные вещества.
Зерновая смесь может дополнительно включать необязательные компоненты, такие как дополнительная поваренная соль, специи, приправы, витамины, минералы, ароматизаторы, окрашивающие вещества и другие подобные компоненты. Количество необязательных добавок зависит, по меньшей мере частично, от потребности в пище на различных стадиях жизни животных. Например, Национальный научно-исследовательский совет (NRC) предлагает рекомендованные количества таких ингредиентов для сельскохозяйственных животных. См., например, Nutrient Requirements of Swine (10th Rev. Ed., Nat'l Academy Press, Wash. D.C., 1998), Nutrient Requirements of Poultry (9th Rev. Ed., Nat'l Academy Press, Wash. D.C., 1994), Nutrient Requirements of Horses (5th Rev. Ed., Nat'l Academy Press, Wash. D. C, 1989), etc. И Американская ассоциации контроля качества пищевых продуктов (AAFCO), например, предлагает рекомендованные количества таких ингредиентов для собак и кошек. См. American Feed Control Officials, Incorp., Official publication, pp. 126-140 (2003). Витамины, обычно используемые в качестве пищевых добавок, включают, например, витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин B12, витамин C, витамин D, витамин E, витамин H (биотин), витамин K, фолиевую кислоту, инозит, никотиновую кислоту и пантотеновую кислоту. Минеральные вещества и микроэлементы, обычно используемые в качестве пищевых добавок, включают, например, кальций, фосфор, натрий, калий, магний, медь, цинк, холин и соли железа.
Компонент типа соуса приготавливают путем контактирования одного или более загустителей с водой при температуре от около 65° до около 85°C (или от около 70° до около 75°C). Загустители для использования в компоненте типа соуса могут включать камеди, такие как гуаровая камедь (камеди), природный крахмал и различные модифицированные крахмалы, такие как декстрин, приготовленные из сухого крахмала путем обработки теплом и кислотой, окислением природного крахмала гипохлоритом с получением окисленного крахмала, который может ингибировать образование геля, гидролизованный с помощью кислоты или фермента полисахарид, который может замедлять склеивание и образование геля, сшитый крахмал и замещенный крахмал, например, оксидом пропилена или уксусным ангидридом, который может обеспечить стабильность при многократном замораживании и максимальную вязкость, а также высокофруктозную кукурузную патоку, углеводы, глюкозу и сахарозу. Поэтому в результате соответствующего выбора модификации может быть достигнута совокупность требуемых результатов, таких как стабильность в течение срока годности, управление процессом, ощущение структуры и вкусовое ощущение, стабильность при нагревании и действии кислоты, прочность на сдвиг и стабильность при многократном замораживании.
Нагревание смеси соуса может быть осуществлено с использованием любого известного специалистам способа, например, путем непосредственного вдувания пара или использования емкости, снабженной теплообменником.
Компонент типа соуса обычно включает материалы, выбираемые для обеспечения подходящей вязкости при смешивании мясного компонента, зернового компонента и компонента типа соуса. Вязкость при предварительной обработке является важным фактором получения по существу гомогенной массы и предотвращения разделения компонентов при расфасовке композиции в контейнеры (то есть во время заполнения контейнеров). Поэтому важно, чтобы три компонента оставались гомогенными на стадии заполнения контейнеров.
Мясной компонент, зерновой компонент и горячий соус смешивают при температуре в течение некоторого времени, достаточных для достижения или практического достижения гидратации и застудневания углеводов, для того, чтобы улучшить текстуру конечного продукта. Описанный выше способ по изобретению не требует нагревания мясного компонента и зернового компонента перед контактированием с нагретым соусом. Поэтому мясной компонент и зерновой компонент обычно приготавливают при температуре ниже, чем около 40°C, ниже, чем около 25°C, или ниже, чем около 10°C. Например, в одном варианте осуществления мясной компонент включает мясную суспензию, которая имеет температуру от около 0°C до около 5°C, до того как ее контактируют с нагретым компонентом типа соуса.
Изобретение также предлагает продукты, полученные с помощью способов по изобретению.
Хотя и не обязательно, композиции, приготовленные с помощью способа по изобретению, обычно включают:
Компонент
Мясо
от около 40 вес.% до около 80 вес.% (или от около 45 вес.% до около 75 вес.%)
Зерно
от около 2 вес.% до около 15 вес.% (или от около 8 вес.% до около 12 вес.%)
Витамины, минеральныевещества, окрашивающее вещество, ароматизатор
от около 0 вес.% до около 5 вес.% (или от около 1 вес.% до около 3 вес.%)
Соус
от около 20 вес.% до около 40 вес.% (или от около 25 вес.% до около 35 вес.%)
В конкретном варианте осуществления композиция может быть композицией "с высоким содержанием мяса" для потребления кошачьими. Такие композиции с высоким содержанием мяса обычно включают по меньшей мере около 65 вес.% мяса и менее чем около 10 вес.% зерна.
Мясной компонент, зерновой компонент и нагретый компонент типа соуса контактируют в любом подходящем смесителе. Примеры подходящего смесительного аппарата включают двухшнековый смеситель, смеситель с двойным ленточным рабочим органом или лопастный смеситель с перекрывающимися лопастями. Смешивание должно быть достаточно интенсивным для обеспечения индивидуальных компонентов в единое целое для дальнейшей обработки и расфасовки в контейнеры. Температура в процессе смешивания мясного компонента, зернового компонента и нагретого соуса составляет от около 25° до около 45°C для достижения или практического достижения гидратации и образования геля зерна/углевода с конкретной требуемой текстурой композиции. Может быть подведено дополнительное тепло, однако это не является необходимостью.
Конечную смесь расфасовывают в консервные банки, которые затем закатывают и стерилизуют. В этом случае продуктом является твердая масса с различимыми дискретными частицами мяса, влажными на вид. В смесь может также вводиться дополнительная вода до тех пор, пока не будет получена по существу однородная коллоидная масса требуемой текстуры. Конечный продукт затем помещают в контейнеры, закатывают и стерилизуют в автоклаве.
ПРИМЕРЫ
Изобретение может быть дополнительно проиллюстрировано следующими примерами его предпочтительных вариантов осуществления, хотя следует осознавать, что эти примеры приведены только для целей иллюстрации и не рассматриваются как ограничение объема изобретения, если специально не указано противоположное.
Пример 1
Этот пример иллюстрирует приготовление композиции для потребления кошачьими с использованием способа по изобретению.
Мясную смесь, включающую мышцы скелета крупного рогатого скота или свиней и мясные субпродукты из них, приготавливали смешиванием источников мяса в ленточном/лопастном смесителе. Мясная смесь включала 77,00% влаги, 15,32% белка и 6,20% жира.
Зерновую смесь, включающую пропаренный рис и целлюлозу, приготавливали в отдельном смесителе путем контактирования зерна с витаминами, минеральными веществами, окрашивающим веществом и ароматизатором.
Затем приготавливали горячий соус путем смешивания вместе модифицированного кукурузного крахмала (1,8 вес.% от веса соуса) и гуаровой камеди (1,2 вес.% от веса подливки) с добавлением к ним воды/пара. Смесь соуса затем нагревали до температуры от около 87°C (190°F) до около 93°C (200°F) до тех пор, пока смесь не достигала заданной вязкости около 22 см/30 секунд при 82°C (180°F), измеренной с помощью консистометра Botswick.
Приготовленную выше мясную смесь, зерновую смесь и соус объединяли в стандартном смесителе и равномерно перемешивали без дополнительного нагревания. Соотношение мясной смеси, зерновой смеси и соуса в смеси составляло 60:10:30 вес.% соответственно. Полученный продукт после стерилизации имел вид измельченной структуры в виде сердечек с визуально различимыми частицами мяса, которые не были похожи ни на продукт типа измельченного батона, ни на продукт типа "куски в соусе". Композиция конечного продукта приведена в таблице 1.
Таблица 1
Компонент
вес.% от веса композиции
Мясо
60
Зерно
8
Витамины, минеральные вещества, окрашивающее вещество и ароматизатор
2
Соус
30
Белок
15,32
Жир
6,20
Пример 2
Этот пример иллюстрирует приготовление углеводной композиции для кормления кошки с использованием способа по изобретению.
Мясную смесь, включающую скелетные мышцы рыб или цыплят и мясные субпродукты, приготавливали путем смешивания источников мяса в ленточном/лопастном смесителе. Полученная мясная смесь включала 64,5% влаги, 16% белка и 17,53% жира.
Зерновую смесь, включающую пропаренный рис, перемолотое желтое зерно и овсяные волокна, приготавливали в отдельном смесителе путем контактирования зерна с витаминами, минеральными веществами, окрашивающим веществом и ароматизатором.
Затем приготавливали горячий соус путем смешивания вместе модифицированного кукурузного крахмала (1,8 вес.% от веса подливки) и гуаровой камеди (0,6 вес.% от веса подливки) с добавлением к ним воды/пара. Смесь соуса затем нагревали до температуры от около 87°C (190°F) до около 93°C (200°F) до тех пор, пока смесь не достигала величины заданной вязкости около 20 см/30 секунд при 82°C (180°F), измеренной с помощью консистометра Botswick.
Приготовленные выше мясную смесь, зерновую смесь и соус объединяли в стандартном смесителе и равномерно перемешивали без дополнительного нагревания. Соотношение мясной смеси, зерновой смеси и соуса в смеси составляло 55:11,5:33,5 вес.% соответственно. Полученный продукт после стерилизации имел вид измельченной структуры в виде сердечек с визуально различимыми частицами мяса, которые не были похожи ни на продукт типа измельченного батона, ни на продукт типа "куски в соусе". Композиция конечного продукта приведена в таблице 2.
Таблица 2
Компонент
вес.% от веса композиции
Мясо
55
Зерно
10
Витамины, минеральные вещества, окрашивающее вещество и ароматизатор
1,5
Соус
33,5
Белок
16
Жир
17,53
Пример 3
Этот пример иллюстрирует приготовление композиции с высоким содержанием мяса для потребления кошачьими с использованием способа по изобретению.
Мясную смесь, включающую скелетные мышцы рыб или цыплят и мясные субпродукты, приготавливали путем смешивания источников мяса в ленточном/лопастном смесителе.
Зерновую смесь приготавливали в отдельном смесителе путем контактирования зерна с витаминами, минеральными веществами, окрашивающим веществом и ароматизатором.
Затем приготавливали горячий соус путем смешивания вместе модифицированного кукурузного крахмала и гуаровой камеди с добавлением к ним воды/пара. Соус затем нагревали до температуры от около 87°C (190°F) до около 93°C (200°F) до тех пор, пока смесь не достигала заданного значения вязкости около 20 см/30 секунд при 82°C (180°F), измеренной с помощью консистометра Botswick.
Приготовленные выше мясную смесь, зерновую смесь и соус объединяли в стандартном смесителе и равномерно перемешивали без дополнительного нагревания. Соотношение мясной смеси, зерновой смеси и соуса в смеси составляло 75:2,5:18 вес.% соответственно. Полученный продукт после стерилизации имел вид измельченной структуры в виде сердечек с визуально различимыми частицами мяса, которые не были похожи ни на продукт типа измельченного батона, ни на продукт типа кусочка в соусе. Композиция конечного продукта приведена в таблице 3.
Таблица 3
Компонент
вес.% от веса композиции
Мясо
75
Зерно
2,5
Соус
18
Белок
13
Жир
8,5
В описании раскрыты типичные предпочтительные варианты выполнения изобретения и, хотя в нем использованы конкретные термины, они приведены только с целью описания и иллюстрации, но не для ограничения, так как объем изобретения определяется прилагаемой формулой изобретения. Очевидно, что многие модификации и варианты по изобретению являются возможными в свете вышеприведенных подходов. Поэтому следует понимать, что изобретение может быть осуществлено иначе, чем оно описано, без выхода из объема прилагаемой формулы изобретения.