СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСОВ НА ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ЙОГУРТНОЙ МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

Способ приготовления соусов, включающий приготовление йогуртной основы и последующее внесение компонентов в соответствии с рецептурами соусов, отличающийся тем, что этап приготовления йогуртной основы включает внесение в нормализованное молоко сухого молока, гидратированной на молоке в соотношении 1:2-3 муки жмыха зародышей пшеницы «Витазар», пастеризацию при температуре 92±2°C в течение 30 мин, охлаждение до температуры заквашивания 38±2°C, внесение закваски, содержащей активные формы молочно-кислой микрофлоры, сквашивание в течение 5,5-6 часов до титруемой кислотности 120-135°T при следующем содержании компонентов, мас.%:
Нормализованное молоко с массовой долей жира 2,5
58
Сухое молоко
34
Йогуртная бактериальная закваска
3
Мука зародышей жмыха зародышей пшеницы «Витазар»
5