ПАСТООБРАЗНЫЙ ИЛИ ЖИДКИЙ КУЛИНАРНЫЙ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЙ КОНЦЕНТРАТ

1. Способ получения пастообразного или жидкого кулинарного вкусоароматического концентрата, включающий этап, на котором в водную композицию, содержащую вкусоароматические соединения, добавляют кристаллическую соль и/или кристаллический сахар со средним размером частиц D50 150 мкм или меньше.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап, на котором в водную композицию добавляют сахар в жидком виде.
3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий этап, на котором в водную композицию добавляют сок или жидкий экстракт из материала растительного и/или животного происхождения.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором средний размер частиц D50 составляет 100 мкм или меньше, предпочтительно 80 мкм или меньше, еще более предпочтительно 50 мкм или меньше.
5. Способ по п. 3, в котором средний размер частиц D50 составляет 100 мкм или меньше, предпочтительно 80 мкм или меньше, еще более предпочтительно 50 мкм или меньше.
6. Способ по п. 3, в котором материал растительного происхождения выбирают из группы, состоящей из овощей, фруктов, трав и грибов или их комбинации.
7. Способ по п. 4, в котором материал растительного происхождения выбирают из группы, состоящей из овощей, фруктов, трав и грибов или их комбинации.
8. Способ по п. 5, в котором материал растительного происхождения выбирают из группы, состоящей из овощей, фруктов, трав и грибов или их комбинации.
9. Способ по п. 3, в котором материал животного происхождения выбирают из группы, состоящей из мяса, рыбы и ракообразных или их комбинации.
10. Способ по п. 4, в котором материал животного происхождения выбирают из группы, состоящей из мяса, рыбы и ракообразных или их комбинации.
11. Способ по п. 5, в котором материал животного происхождения выбирают из группы, состоящей из мяса, рыбы и ракообразных или их комбинации.
12. Способ по любому из пп. 2 или 5-11, в котором сахар в жидком виде выбирают из группы, состоящей из крахмальной патоки/глюкозного сиропа, карамельного сиропа, декстрозного сиропа, фруктозного сиропа, мальтозного сиропа или их комбинации.
13. Способ по п. 3, в котором сахар в жидком виде выбирают из группы, состоящей из крахмальной патоки/глюкозного сиропа, карамельного сиропа, декстрозного сиропа, фруктозного сиропа, мальтозного сиропа или их комбинации.
14. Способ по п. 4, в котором сахар в жидком виде выбирают из группы, состоящей из крахмальной патоки/глюкозного сиропа, карамельного сиропа, декстрозного сиропа, фруктозного сиропа, мальтозного сиропа или их комбинации.
15. Пастообразный или жидкий кулинарный вкусоароматический концентрат, получаемый способом по любому из пп. 1-14.
16. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 15, содержащий: 5-15 мас.% соли, 1-20 мас.% сахара и сок или экстракт из материала растительного и/или животного происхождения.
17. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 15 или 16, дополнительно содержащий 10-35 мас.% неклейстеризованного крахмала, предпочтительно 15-30 мас.% неклейстеризованного крахмала.
18. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 15 или п. 16, содержащий сок или экстракт из материала растительного или животного происхождения в количестве 0,5-15 мас.%, предпочтительно 0,5-10 мас.%, более предпочтительно 0,5-5 мас.%.
19. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 17, содержащий сок или экстракт из материала растительного или животного происхождения в количестве 0,5-15 мас.%, предпочтительно 0,5-10 мас.%, более предпочтительно 0,5-5 мас.%.
20. Кулинарный вкусоароматический концентрат по любому из пп. 15, 16 или 19, который имеет значение активности воды (aw) в диапазоне 0,6-0,8, предпочтительно в диапазоне 0,68-0,78, более предпочтительно в диапазоне 0,72-0,78.
21. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 17, который имеет значение активности воды (aw) в диапазоне 0,6-0,8, предпочтительно в диапазоне 0,68-0,78, более предпочтительно в диапазоне 0,72-0,78.
22. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 18, который имеет значение активности воды (aw) в диапазоне 0,6-0,8, предпочтительно в диапазоне 0,68-0,78, более предпочтительно в диапазоне 0,72-0,78.
23. Кулинарный вкусоароматический концентрат по любому из пп. 15, 16, 19, 21 или 22, который не содержит пластификатор, выбранный из группы, состоящей из спиртов, многоатомных спиртов, таких как сорбит и глицерин, пропиленгликоля, триацетина и изопропилового спирта или их комбинации.
24. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 17, который не содержит пластификатор, выбранный из группы, состоящей из спиртов, многоатомных спиртов, таких как сорбит и глицерин, пропиленгликоля, триацетина и изопропилового спирта или их комбинации.
25. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 18, который не содержит пластификатор, выбранный из группы, состоящей из спиртов, многоатомных спиртов, таких как сорбит и глицерин, пропиленгликоля, триацетина и изопропилового спирта или их комбинации.
26. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 20, который не содержит пластификатор, выбранный из группы, состоящей из спиртов, многоатомных спиртов, таких как сорбит и глицерин, пропиленгликоля, триацетина и изопропилового спирта или их комбинации.
27. Кулинарный вкусоароматический концентрат по любому из пп. 15, 16, 19, 21, 22 или пп. 24-26, который содержит не более 10 мас.% жира, предпочтительно не более 5 мас.% жира, более предпочтительно не более 2,5 мас.% жира, еще более предпочтительно не более 1,6 мас.% жира.
28. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 17, который содержит не более 10 мас.% жира, предпочтительно не более 5 мас.% жира, более предпочтительно не более 2,5 мас.% жира, еще более предпочтительно не более 1,6 мас.% жира.
29. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 18, который содержит не более 10 мас.% жира, предпочтительно не более 5 мас.% жира, более предпочтительно не более 2,5 мас.% жира, еще более предпочтительно не более 1,6 мас.% жира.
30. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 20, который содержит не более 10 мас.% жира, предпочтительно не более 5 мас.% жира, более предпочтительно не более 2,5 мас.% жира, еще более предпочтительно не более 1,6 мас.% жира.
31. Кулинарный вкусоароматический концентрат по п. 23, который содержит не более 10 мас.% жира, предпочтительно не более 5 мас.% жира, более предпочтительно не более 2,5 мас.% жира, еще более предпочтительно не более 1,6 мас.% жира.
32. Применение пастообразного или жидкого кулинарного вкусоароматического концентрата по любому из пп. 15-31 для приготовления пищевого продукта.