СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА

1. Способ получения пивного сусла, предусматривающий
a) обеспечение наличия солодовой крупки, содержащей источник крахмала с неклейстеризованным крахмалом с температурой клейстеризации выше 68°С;
b) добавление к затору, содержащему солодовую крупку, глюкоамилазы, которая характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 80°С, и
c) получение сусла.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что затирание выполняют при температуре ниже температуры клейстеризации неклейстеризованного крахмала и завершение затирания выполняют при температуре выше температуры клейстеризации.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит солод.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит по меньшей мере 25% вес./вес. неклейстеризованного крахмала.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что неклейстеризованный крахмал выбирают из кукурузного, рисового или соргового или их смесей.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 1.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилазу дозируют в количестве менее 5 AGU/г солодовой крупки.
8. Способ по п. 1, дополнительно предусматривающий добавление альфа-амилазы.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 75°С.
10. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 5.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит более 70% глюкозы.
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит менее 20% декстринов (DP4+).
13. Способ по п. 2, отличающийся тем, что профиль затирания включает паузу при температуре выше 70°С.
14. Способ по п. 2, отличающийся тем, что общее время затирания составляет менее 181 мин.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилаза характеризуется температурным оптимумом выше 65°С.
16. Способ по п. 1, дополнительно предусматривающий добавление фермента, выбранного из группы, состоящей из пуллуланазы, протеазы, ксиланазы, липазы, целлюлазы, амилазы и бета-глюканазы.
17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло сбраживают в пиво.