Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей
METHOD FOR PREPARING DIETARY BAKED ORIENTAL SWEETS

Изобретение относится к области пищевой промышленности.
Известен способ приготовления диетического печенья путем замеса рецептурных компонентов, включающих пшеничную муку, дрожжи, сахар, маргарин, воду и белковую добавку, предусматривающий формирование полученного теста с последующей выпечкой / авт. свид. №629911, МПК А21Д 13/08, опублик. 12.05.78.
Недостатком известного способа приготовления диетического печенья является низкое содержание белка в продукте, высокая себестоимость.
Задачей изобретения является создание диетического продукта, сбалансированного по белковому и углеводному составу, обогащенного витаминами, с улучшенными органолептическими показателями, с относительно низкой себестоимостью.
Сущность изобретения заключается в том, что в рецептуру приготовления диетического печенья, включающую пшеничную муку, дрожжи, сахар, маргарин, воду и белковую добавку, предусматривающую формирование полученного теста с последующей выпечкой, в качестве белковой добавки используют изолят белка нута в количестве от 8,5 до 12% к общему количеству муки, а также минеральную добавку премикс «Ровифарин» в количестве 0,25-0,50% от общего количества муки.
Это позволяет получить диетическое печенье, сбалансированное по белковому и углеводному составу, обогащенное витаминами, с улучшенными органолептическими показателями, с относительно низкой себестоимостью.
Способ приготовления диетического печенья осуществляется следующим образом: для приготовления дрожжевого теста безопарным способом в тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве от 0,25 до 0,50 % от количества муки, изолят белка нута в количестве от 8,5 до 12% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Пример 1. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,25% от количества муки, изолят белка нута в количестве 5% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Полученное тесто имело влажность 29%, по консистенции тесто пластичное, с чистым запахом и вкусом. Общая органолептическая оценка готового продукта 4,6 балла.
Пример 2. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,5% от количества муки, изолят белка нута в количестве 10% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Полученное тесто имело влажность 31%, по консистенции тесто пластичное, с чистым запахом и вкусом. Общая органолептическая оценка готового продукта 4,8 балла.
Пример 3. В тестомесильную машину вносят воду, дрожжи, расплавленный маргарин, сахар, премикс «Ровифарин» в количестве 0,5% от количества муки, изолят белка нута в количестве 12% к общему количеству муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, оставляют на отлежку в течение 20-30 минут при температуре 35°С, после чего раскатывают, формуют и выпекают.
Полученное тесто имело влажность 34%, по консистенции тесто пластичное, с легким запахом и вкусом бобовых. Общая органолептическая оценка готового продукта 3,8 балла.