СПОСОБ КОНСЕРВАЦИИ ПРОРОСТКОВ СЕМЯН ПШЕНИЦЫ
WHEAT GRAIN SPROUTS PRESERVATION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению пищевых проростков.
Проростки семян пшеницы используются для обогащения рациона человека биологически активными веществами и витаминами.
Для приготовления проростков используют разнообразные технологии. Однако все ранее известные способы отличаются трудоемкостью, срок хранения готовых проростков составляет не более недели. Трудоемкость известных способов исключает их применение в промышленных масштабах.
Известен способ подготовки семян для приготовления пищевых проростков, предусматривающий их отбор, промывку водой и раствором антисептика (патент РФ № 2140137, МПК А01С 1/02, 1998).
Способ не является промышленным. Семена сельскохозяйственных культур, в том числе пшеницы, подготовленные данным способом, сразу используют во влажном виде для приготовления проростков. Данным известным способом не предусмотрено обеспечение возможности приобретения потребителем проростков, готовых к употреблению.
Известен способ подготовки семян для приготовления пищевых проростков (патент РФ № 2216204, МПК A23L 1/172, 2000), предусматривающий отбор семян, промывку, сушку, фасовку и подготовку комплекта из расфасованных семян, расфасованных добавок в виде биологически активных компонентов и тары с водой, которые затем потребитель использует при их смешивании в домашних условиях.
Известным способом не предусмотрено получение готовых проростков, кроме того, неконтролируемая сушка семян пшеницы, подготовленных для проращивания потоком нагретого воздуха, приводит к потере части питательной ценности готовых проростков. При этом способ не предусматривает возможность хранения получаемых потребителем проростков в течение длительного времени.
Задачей настоящего изобретения является достижение возможности длительного хранения пророщенных семян с сохранением их питательной ценности, упрощение процедуры их приготовления и употребления в домашних условиях.
Указанная задача решается тем, что согласно предлагаемому способу консервации проростков семян сельскохозяйственных культур, перед сушкой проводят отбор семян, промывку их водой, проращивание семян на поддонах в вакуумной сушильной установке при температуре не более 25°С, а после появления проростков переходят к сушке семян на этих же поддонах, при этом подвод тепла к слою проростков осуществляют с помощью инфракрасных нагревательных элементов в три стадии, на стадии подогрева температуру нагревательных элементов поддерживают в пределах 70-100°С до достижения температуры материала в пределах 20-28°С, после чего на следующей стадии температуру нагревательных элементов снижают до 60-80°С, тем самым обеспечивают поддержание температуры материала в пределах 28-40°С, на заключительной стадии температуру нагревательных элементов вновь снижают до 55-65°С и обеспечивают поддержание температуры материала в пределах 40-48°С, при этом время окончания стадий сушки определяют по изменению температуры слоя материала.
Предлагаемый способ осуществляют в вакуумной сушильной установке, изображенной на чертеже, следующим образом.
Отобранные и промытые семена пшеницы 1 помещают на поддоны 2, расположенные на полках 3 сушильной установки. Высота слоя высушиваемого материала не превышает 3 см. Затем семена заливают водой до верхнего уровня слоя. Процесс проращивания продолжается в течение 20-26 часов и заканчивается при появлении у семян зародышевых корешков длиной не более 5 мм. Затем включают вакуумный насос (не показан) и устанавливают давление 18-20 кПа, после чего переходят к процессу сушки, который осуществляют в три стадии. На стадии подогрева температуру инфракрасных нагревательных элементов 4 поддерживают в пределах 70-100°С, а температуру материала - в пределах 20-28°С. На следующей стадии сушки в связи с удалением в процессе подогрева части влаги из материала температуру инфракрасных нагревательных элементов 4 снижают до 60-80°С, температуру материала поддерживают в пределах 28-40°С. На заключительной стадии сушки температуру инфракрасных нагревательных элементов 4 вновь снижают до 55-65°С, при этом температуру материала поддерживают в пределах 40-48°С. Контроль температур ведут с помощью датчиков 5 и 6, установленных соответственно в слое материала 1 и на нагревательных элементах 4. На каждой стадии при данных температурах и вакууме влага испаряется и конденсируется на конденсаторных трубах 7 и самотеком сливается в нижний патрубок 8, а затем в герметичную емкость (не показана). Время окончания стадий сушки определяют по изменению температуры слоя материала. Фасовку готовых к употреблению высушенных проростков семян пшеницы осуществляют в фильтр-пакеты или другую упаковочную тару.
Пример
Семена пшеницы (высота слоя - 2 см) помещали на поддоны вакуумной сушильной установки и заливали водой. Процесс проращивания проводили в течение 24 часов до появления корешков длиной 2-3 мм. Затем переходили к процессу сушки, который осуществляли в три стадии. На первой стадии (подогрев материала) устанавливали температуру в пределах 25-27°С, на второй - температуру сушки увеличивали до 40°С, на третьей до 48°С. Питательную ценность семян определяли до сушки, непосредственно после сушки, а также после длительного хранения. Результаты исследования приведены в таблице.
Образец
Массовая доля белка
Массовая доля жира
Массовая доля углеводов
%
Величина допустимого отклонения
%
Величина допустимого отклонения
%
Величина допустимого отклонения
Семена пшеницы, пророщенные до сушки
8,3
±0,5
1,0
±0,1
37,3
±0,95
Семена пшеницы, пророщенные непосредственно после сушки
8,3
±0,5
1,0
±0,1
37,3
±0,95
Семена пшеницы, пророщенные через 13 месяцев после сушки
8,1
±0,5
0,5
±0,1
38,6
±0,95
Семена пшеницы, пророщенные через 24 месяца после сушки
7,8
±0,5
0,5
±0,1
35,0
±0,95