Meat_Сoin в турецком стиле

Известный мясной ресторан на улице Рубинштейна теперь будет иметь свое загородное продолжение: в Комарово открывается Meat_Сoin Country Club на 500 гостей с собственным пляжем и очагами для огня у самой воды.

Стейк тибон

Фото: Meat_Coin / Никита Крючков

За меню петербургских заведений, принадлежащих компании «Мяsoet Meat Company», отвечает бренд-шеф Мехмет Чалышкан. Он приехал в Петербург из Стамбула и уже четыре года продвигает турецкий стиль приготовления мяса и собственный стиль его подачи. Шеф с истинным артистизмом размахивает ножами-мачете, молниеносно нарезает мясо на одинаковые кусочки острейшим ножом, гладя при этом гостю в глаза, широким жестом сдабривает блюдо солью и пряностями и потом лихо вонзает нож в разделочную доску. Еще одна «фишка» шефа — кормление гостей мясом с рук. Многим это нравится. Но надо отдать должное присущему профессионалу чувству клиента: так шеф поступает не со всеми гостями.

Стейки жарят на гриле ручной работы на низком огне, это сохраняет вкус и сочность мяса и не дает ему обгореть. Кстати, здесь можно заказать стейк, обернутый в лист золота 999-й пробы. Говядину в ресторане используют только российскую, отрубы проходят выдержку в камерах сухого вызревания от четырех недель.

Готовят здесь и баранину: например, целый бок ягненка, каре с лентой поясничной части, кебабы. К фирменным блюдам ресторана можно отнести мясное карпаччо из большого листа отбитого мяса, которое сворачивают вместе с рукколой в рулет, приправленный пармезаном с дижонской горчицей, и салат с козьим сыром — его жители турецкой деревушки Эрзитджан выдерживают в овечьих шкурах на высоте 2000 м над уровнем моря. Пикантный вкус сыра хорошо сочетается с миксом из листьев салата, грецких орехов, зеленого яблока и чернослива.