Общие принципы санитарной обработки доильно-молочного оборудования

УДК 637.11:619:614.48

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ ДОИЛЬНО-МОЛОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Андрей Павлович Палий, к. с.-х. н.

Харьковский национальный технический университет сельского хозяйства имени Петра Василенка, Украина Анатолий Павлович Палий, д. вет. н.

Национальный научный центр «Институт экспериментальной и клинической ветеринарной медицины», Украина

В статье приведены общие принципы санитарной обработки доильно-молочного оборудования существующими препаратами. Представлены основные характеристики некоторых групп химических веществ, перспективы применения их на практике.

Ключевые слова: доильно-молочное оборудование; дезинфекция; моющее средство; препараты.

Производство молока в Украине принадлежит к ведущей отрасли сельского хозяйства, что обусловлено благоприятными условиями для развития молочного скотоводства и высоким удельным весом молока и молочных продуктов в структуре потребления пищевых продуктов населением.

Неотъемлемым показателем эффективности ведения молочного животноводства является получение продукции высокого качества, при этом огромное значение приобретает санитарная обработка технологического оборудования, трубопроводов и молочной тары.

Благодаря высокой питательности молоко является благоприятной средой для развития многих видов микроорганизмов, одни из которых вызывают его порчу, а

другие могут быть опасными для здоровья потребителей, и только строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований получения молока является важным фактором предупреждения пищевых отравлений.

Внедрение машинного доения крупного рогатого скота сопровождается увеличением площади поверхностей, с которыми контактирует молоко. При некачественном обслуживании доильного и молочного оборудования, особенно при отсутствии эффективных моющих и дезинфицирующих средств, количество микробов в молоке резко увеличивается, ухудшая его качество. Чем больше источников микробного обсеменения молока, тем богаче и разнообразнее его микрофлора [4 , 8 , 14].

Доильное оборудование и молочная посуда на ферме при нарушении санитарной обработки являются одними из основных источников бактериального загрязнения молока. Остатки молока и жира, даже многократно разбавленные водой, которую использовали для мойки, служат хорошей средой для размножения микробов. Чаще всего контаминация молока микрофлорой происходит в доильных установках. При этом остатки молока скисают, а на всех загрязненных этим молоком поверхностях появляется белково-жировая пленка. Эти накопления локализуются в узловых частях доильной установки, образуя «молочный камень» [5].

Необходимость санитарной обработки молочного оборудования на фермах и комплексах возрастает в связи с профилактикой и ликвидацией особо опасных инфекционных заболеваний сельскохозяйственных животных [15].

Для санитарной обработки доильных аппаратов, молокопроводов и другого технологического молочного оборудования все более широко используют препараты, обладающие одновременно моющими и дезинфицирующими свойствами [12].

На фермах и комплексах промышленного типа для санитарной обработки используют смеси, состоящие из различных химических веществ, усиливающих действие друг друга, в результате чего общая эффективность смеси значительно пре-

вышает эффективность каждого компонента в отдельности. Кроме того, спектр действия композиции значительно шире, чем индивидуальных химических средств. Создание композиций позволяет вводить компоненты в значительно меньшем количестве, что важно при использовании дорогих и дефицитных веществ [9].

Дезинфицирующие препараты - это однородные химические вещества или смеси нескольких химических веществ, к которым могут быть добавлены различные компоненты для усиления их бактерицидного действия.

На современном этапе развития дезинфектологии к потребительским свойствам веществ для санитарной обработки объектов пищевой промышленности предъявляют следующие основные требования:

• широкий спектр антимикробной активности;

• медленное (по возможности отсутствие) формирование резистентных штаммов микроорганизмов;

• безопасность для потребителя;

• экологическая безопасность;

• стабильность при хранении и транспортировке;

• низкая агрессивность по отношению к конструкционным материалам, которые предназначены для производства технологического оборудования, инвентаря и тары различных отраслей пищевой промышленности;

• полное удаление из обработанных объектов после завершения дезинфекционной экспозиции

[5, 17].

На современном этапе разработаны высокоэффективные моющие, моюще-дезинфицирующие средства и режимы их использования для санитарной обработки всего комплекта молочного оборудования.

Наиболее часто предприятиями по производству и переработке молока используются дезинфицирующие средства на основе четвертичных аммониевых солей (22%) и альдегидов, чаще глутарового (22%); надуксусной кислоты (12%); перекиси водорода (20%) и хлорсодержа-щих средств (7%) [1].

Внимания заслуживают синтетические моющие средства. Высокими моющими свойствами обладают препарат «Триас-А» в концентрации 0,3-1,0%, средство «Витмол» в концентрации 0,5% при температуре 40-45 °С для ручного способа и 0,3% при температуре 60-65 °С и экспозиции 5-7 минут для циркуляционного способа мойки, «Мойтар» 0,8-1,0% при температуре не ниже 55 °С, «Фарфорин» - 0,3-0,5% при 40-45 °С. Препарат «Вильва» рекомендуют применять в концентрации 0,1-0,2% при экспозиции 5 минут. Растворы моющих средств «РАМ-1» и «РАМ-2» применяют в концентрации 0,1-0,3% при температуре 40-60 °С при экспозиции 5 минут. Препарат «ЧМ-3» эффективен в концентрации 0,1% при температуре 40-60 °С и экспозиции 5 минут [2].

Как моющие средства используют синтетические порошки А, Б и В [3].

К универсальным препаратам для обработки молочного оборудования относят «Дезмол», который рекомендуют применять в концентрации 1,8-2,3% при температуре рабочего раствора 40-56 °С и экспозиции 5 минут. Средство «Посудо-мой-2» эффективно в концентрации 1,7-1,8% при температуре 40-55 °С и экспозиции 5 минут. Средство «Збруч» применяют в концентрации 0,7-0,8% при температуре 40-55 °С в течение 5 минут. Средство «Суль-фохлорантин» используется в концентрации 0,2-0,3% при температуре 40-55 °С и экспозиции 5 минут. Средство «Хлоранил-2» рекомендуют применять в 0,6-0,7%-ном разведении при температуре до 55 °С и экспозиции 5 минут [16]. Однако экспериментальным путем установлено, что «Дезмол», «Хлорантоин» и кальцинированная сода не обеспечивают микробиологическую чистоту доильного оборудования до 500 КУО/см3 [10].

Эффективным моюще-

дезинфицирующим препаратом является средство «Степурин». Он активен в концентрации 0,1-0,25% горячих растворов, обеспечивает высокую степень чистоты доильного оборудования и качество получаемого молока [13].

Порошок «ДПМ» рекомендован в концентрации 2,3-2,8% при температуре 40-55 °С и экспозиции 5 минут. Использование средства

«ДПМ-2» для санитарной обработки переносных доильных аппаратов и молочной посуды в виде горячих 0,5% и холодных 1,0% растворов обеспечивает высокий уровень чистоты рабочих поверхностей [18].

Обработка доильного оборудования 0,25% раствором средства «Сандим-СЩ» с последующей дезинфекцией 0,3% раствором «Сан-дим-Д» позволяет снизить его микробную контаминацию до 1,2% от исходного уровня [5].

Наиболее распространенными соединениями, обладающими как бактерицидными, так и моющими свойствами, являются соли четырех-замещенных аммониевых соединений. Они входят в состав большинства современных дезинфицирующих препаратов («Септодор», «Микробак форте», «Биоклин», «Глутарпин») [11]. Средство «Сандез» в концентрации 0,5% при экспозиции 2 минуты проявляет бактерицидное действие на тест-культуры S. aureus, E. coli, St. aga-lactiae, P. aeruginosa и обеспечивает хороший моющий эффект [10].

Проблемой при мойке молочного оборудования является сложность удаления «молочного камня». С этой целью широко применяют щелочные и кислотные препараты. Активным в этом плане является «Дезамин» в концентрации 0,5% [7].

Отмечено, что применение растворов синтетических моюще-дезинфицирующих средств обуславливает возникновение коррозии металлов, из которых изготовлено обо-

рудование. Так, для санитарной обработки доильных установок и молочной посуды из алюминия нельзя применять кальцинированную соду, а при температуре 20 оС - препараты СХА-М-1 и СХА-М-2 [4].

Как правило, потенциально патогенные и сапрофитные микроорганизмы более устойчивы к воздействию дезинфицирующих и мо-юще-дезинфицирующих средств, чем патогенные микроорганизмы. Хлорактивные дезинфекционные средства первого (хлорная известь) и третьего (хлорантоин) поколений подавляют развитие культуры Escherichia coli в концентрации, соответственно 0,1 и 0,001%, культуры Leuconostoc mextranicum - в концентрации 0,2 и 0,01%. Аналогичным образом, для подавления развития культуры Pediococcus damnosus растворами дезинфекционных средств из группы пероксисоединений, нужны более высокие концентрации, чем для подавления роста культуры Escherichia coli. Кроме того, для санитарной обработки технологического оборудования используют менее длительные экспозиции (обычно от 10 до 30 минут) [6].

Дезинфицирующие средства в молоке в концентрациях от 25 до 100 мкг/л не вызывают значительных изменений его органолептических показателей, но обуславливают снижение содержания жира и белка [1].

Характеристики некоторых существующих моюще-дезинфици-рующих препаратов представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Характеристика некоторых моюще-дезинфицирующих препаратов

Название препарата Характеристика

1 2

Кислотное средство Дэйрик 3 Средство на основе фосфорной кислоты высокой концентрации (от 0,05%). Для воды высокой жесткости с бактерицидным действием

Моющее средство Аскор Концентрированное беспенное моющее и дезинфицирующее средство с активным хлором

Кислотное моющее средство CircoPlus SPG Сильная кислотная формула. Быстро и эффективно растворяет минеральные отложения в виде молочного камня и известковых соединений, одновременно препятствует их повторному отложению в установках. Обладает дезинфицирующим действием

Кислотное дезинфицирующее средство Dezin Bak A Является бактерицидным, фунгицидным, вируцидным и спорицидным средством, препятствует проявлению резистентности. Комбинация кислот полностью биологически разлагаемая: разлагается на воду, кислород и уксусную кислоту

Кислотное моющее средство AV K 03 Концентрированное кислотное моющее средство для очистки различных поверхностей от минеральных загрязнений

Кислотное дезинфицирующее средство Gracid N Кислотное моющее средство для дезинфекции молочного оборудования, эффективно удаляет молочный камень, известковый налет, соли жесткости воды, застарелые отложения. Беспенное моющее средство, не содержит ПАВ. Средство не агрессивно по отношению к обрабатываемым поверхностям оборудования

Кислотное дезинфицирующее средство Gracid Super Кислотное моющее средство с усиленным моющим эффектом для дезинфекции молочного оборудования

Щелочное моющее и дезинфицирующее средство Grades Обладает высокой моющей, дезинфицирующей и обезжиривающей способностью, эффективно удаляет органические отложения, остатки жиров и белков

Кислотное беспенное моющее средство Пенталюкс БП 1 Смесь органических и неорганических кислот, ингибиторов коррозии, низкопенных смачивающих веществ. Удаляет минеральные отложения, молочный камень, соли жесткости воды, белково-жировые загрязнения

Моющее средство Сидмакс DeLaval Концентрированное моющее кислотное средство, которое предназначено для удаления накипи и молочного камня в доильных системах. Эффективность не зависит от характеристик воды

Продолжение таблицы 1

1 2

Моющее средство Супер DeLaval Хлорсодержащее щелочное моющее средство, не содержащее фосфатов, эффективно действует в мягкой воде и воде средней жесткости

Моющее средство Фреш 25 DeLaval Щелочное хлорсодержащее моющее средство, не содержащее фосфатов. Это идеальное средство для промывки доильного оборудования и танков-охладителей в условиях нехватки горячей воды

Моющее средство Сид DeLaval Эффективное средство на основе фосфорной кислоты, предназначенное для удаления накипи и молочного камня в доильных системах и танках-охладителях. Подходит для чередующейся (альтернативной) и доминантной промывки

Моющее средство Бейсик DeLaval Хлорсодержащее щелочное моющее средство, не содержащее фосфатов и обладающее высокой эффективностью в мягкой воде и воде средней жесткости. При использовании в воде средней жесткости следует соблюдать процедуру чередующейся промывки

Моющее средство ВИП 2 Специальное сочетание различных кислот и ПАВ. Средство на основе оптимизированной смеси азотной и фосфорной кислоты, удаляет молочный камень и обеспечивает моющий и дезинфицирующий эффект

Щелочное моющее средство Deosan ТС 86 Хлорсодержащее средство с низким уровнем пенообразо-вания, подходит для циркуляционной мойки всех типов доильного оборудования. Широко применяется с целью основного удаления загрязнений жирового происхождения

Кислотное моющее средство Deosan Acidophy Применяется для периодических обработок с целью предупреждения образования молочного камня/окалины, а также очистки поверхностей оборудования от солевых и жировых отложений

Кислотное средство Eloacid Применяется на поверхностях, стойких к воздействию азотной кислоты, в замкнутых моющих системах. Средство эффективно для удаления отложений солей и известковых отложений

Щелочное моющее средство Санаклин Средство с дезинфицирующим эффектом на основе активного хлора. Применяется при комплексной мойке и дезинфекции различного технологического оборудования

Кислотное моющее средство Санаклин Форте Кислотное беспенное средство. Удаляет молочный камень и минеральные отложения

Таким образом, моюще-дезинфицирующие средства

для санитарной обработки доильного оборудования должны проявлять активность в отношении патогенных, потенциально патогенных микроорганизмов и специфической сапрофитной микрофлоры,

которая является показателем микробиологической стабильности продукции.

Необходимо тщательно подбирать средства для санитарной об-

работки оборудования, а также четко о п ределять режимы мойки и дезинфекции, исходя из физико-химических свойств предлагаемых средств.

Анализ и сведения представленных литературных данных позволяют сделать рациональный выбор моюще-дезинфицирующего средства для санитарной обработки технологического оборудования на молочных фермах и комплексах промышленного типа.

Список литературы

1. Адаменко Л.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока при наличии остаточных количеств отдельных дезинфицирующих средств: автореф. ... канд. вет. наук: 16.00.09 / Л.В. Адаменко. - Киев, 2011. - 18 с.

2. Алагезян Р.Г. Моющие и дезинфицирующие средства в молочной промышленности / Р.Г. Алагезян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 165 с.

3. Архангельский И.И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И.И. Архангельский. - М.: Колос, 1966. -246 с.

4. Асатрян Ф.А. Коррозионная стойкость металлов при обработке доильных установок, аппаратов и молочной посуды / Ф.А. Асатрян // Ветеринария. - 1984. - №9. - С.26-27.

5. Высоцкий А.Е. Санитарная обработка доильного оборудования препаратами серии «Сандим» / А.Е. Высоцкий // Вет. медицина: межвед. темат. науч. сб. - Х., 2005. - Вып. 85, Т. I. - С.242-245.

6. Гудзь О.В. Порядок применения дезинфекционных средств в пищевой и перерабатывающей промышленности / О.В. Гудзь // Провизор. - 2001. - №10. -С.10-14.

7. Дезамин для мойки и дезинфекции объектов ветеринарного надзора / М.П. Бутко, Л.Д. Демидова, Г.А. Таланов и др. // Ветеринария. - 2004. - №9. -С.40-43.

8. Карташова В.М. Гигиена получения молока / В.М. Карташова.

- Л.: Колос, Ленингр. отделение, 1980. -181 с.

9. Карташова В.М. Получение молока высокого качества / В.М. Карташова // Ветеринария. - 1985. - №7. - С.12-15.

10. Кривохижа Е.М. Санитарно-гигиеническое обоснование разработки моюще-дезинфицирующего средства для доильного оборудования и молочного инвентаря: автореф. ... канд. вет. наук: 16.00.06 / Е.М. Кривохижа. - Львов, 2011.

- 20 с.

11. Крученок Т.Б. Научные основы направленного поиска новых дезинфицирующих средств и изучение механизма их действия / Т.Б. Крученок // Проблемы дезинфекции и стерилизации. - М., 1985. -С.6-13.

12. Миляновский А.Г. Санитария производства молока / А.Г. Миляновский // Ветеринария. - 1984. - №1. - С.25-26.

13. Миляновский А.Г. Степурин - мо-юще-дезинфицирующее средство для доильного и молочного оборудования / А.Г. Миляновский, Т.И. Хадаев // Ветеринария. - 1998. - №9. - С.12-14.

14. Палий А.П. Перспективные направления развития молочного скотоводства в Украине / А.П. Палий // Известия Великолукской ГСХА. - 2014. - №2. - С.10-15.

15. Палий А.П. Эпизоотологический мониторинг туберкулеза крупного рогатого скота и научно-экспериментальное обоснование разработки и применения средств дезинфекции: автореф. ... докт. вет. наук: 16.00.03 / А.П. Палий. - Харьков, 2013. - 40 с.

16. Поляков А.А. Ветеринарная санитария / А.А. Поляков. - М.: Колос, 1979. -230 с.

17. Науковi та практичш аспекти дез-шфекцп у ветеринарнш медициш / А.1. За-вгороднш, Б.Т. Стегнш, А.П. Палш та ш. -Х.: ФОП Бровш О.В., 2013. - 222 с.

18. Яблочкш В.Д. Саштарна обробка молочного обладнання за допомогою засо-бу ДПМ-2 / В.Д. Яблочкш // Вет. медицина Украни. - 1999. - №6. - С.15.

E-mail: Andreydk81@mail.ru

61050 Украина, г. Харьков, Московский проспект, 45. Харьковский национальный технический университет сельского хозяйства им. Петра Василенка. Тел.: (057) 732-99-65