ТЕРМООБРАБОТАННЫЕ, СТОЙКИЕ В ХРАНЕНИИ КОМПОЗИЦИИ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ И СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ уменьшения или ингибирования развития коричневого окрашивания подвергнутой термообработке, стойкой в хранении композиции на молочной основе, который содержит:
обеспечение композиции на молочной основе, содержащей концентрат молочного белка и сниженное количество восстанавливающих сахаров; и
термообработку композиции на молочной основе при температуре, которая составляет менее около 240°F, в течение времени от около 5 до около 40 мин.
2. Способ по п. 1, в котором термообработка является асептической обработкой.
3. Способ по п. 1, в котором подвергание термообработке является обработкой автоклавированием.
4. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе является , по существу, не содержащей восстанавливающих сахаров.
5. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе содержит только естественным образом встречающиеся количества восстанавливающих сахаров.
6. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе содержит только естественным образом встречающиеся количества лактозы.
7. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе включает твердые частицы.
8. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе включает твердые частицы, выбранные из группы, состоящей из фруктов, кусочков фруктов, зерен, орехов или их комбинаций.
9. Способ по п. 8, в котором зерна выбирают из группы, состоящей из амаранта, ячменя, гречихи, кукурузы, кукурузной муки, воздушной кукурузы, проса, овса, овсяных хлопьев, лебеды квиноа, риса, ржи, сорго, тэффа, тритикале, пшеницы, дикого риса и их комбинаций.
10. Способ по п. 8, в котором зерна содержат овес и ячмень.
11. Способ по п. 8, в котором фрукты выбирают из группы, состоящей из яблока, банана, кокосового ореха, груши, абрикоса, персика, нектарина, сливы, вишни, ежевики, малины, шелковицы, земляники, клюквы, черники, винограда, грейпфрута, киви, ревеня, папайи, дыни, арбуза, граната, лимона, лайма, мандарина, апельсина, танжерина, гуавы, манго, ананаса, томата или их комбинаций.
12. Способ по п. 7, в котором улучшена целостность частиц в термически обработанной композиции на молочной основе.
13. Способ по п.1, в котором композиция на молочной основе содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из низкожирного йогурта, пектина, сахара, крахмала или их комбинаций.
14. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе имеет показатель pH, равный или ниже около 4,2.
15 Способ по п. 1, в котором термообработка происходит при температуре от около 190 до около 240°F.
16. Способ по п. 1, в котором термообработка происходит при температуре от около 190 до около 210°F и в течение времени от около 10 до около 40 мин.
17. Способ по п.1, в котором термообработка происходит при температуре от около 200 до около 220°F и в течение времени от около 10 до около 25 мин.
18. Способ по п.1, в котором термообработка происходит при температуре от около 210 до около 230°F и в течение времени от около 5 до около 20 мин.
19. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе является композицией йогурта.
20. Способ по п. 1, в котором композиция на молочной основе после термообработки имеет хорошие цвет, аромат, структуру или их комбинации.