ОСНОВА, ПРОДУКТЫ ЕЕ СОДЕРЖАЩИЕ, СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Основа, характеризующаяся тем, что она готовится с применением следующих этапов:
(a) частичный биогидролиз богатого предшественниками сырья и
(b) этапы обработки получаемого на этапе (а) продукта с помощью тепловой реакции.
2. Основа по п.1, которая готовится с применением дополнительного этапа, который является последовательно или одновременно выполняемой ферментацией продукта, получаемого на этапе (а).
3. Основа по любому из пп.1 или 2, отличающаяся тем, что сырье выбирается из группы, состоящей из пажитника, бобов, фиолетового лука, любистока, сельдерея, пшеничного глютена, экстракта дрожжей.
4. Основа по п.1, в которой предшественниками являются предшественники, предназначаемые для участия в реакции Майяра, включая аминокислоты, редуцирующие сахара и для случаев особых тональностей включающие гидроксиизолейцин (HIL) для сотолона и содержащие серу вещества для вкуса курицы.
5. Основа по п.1, отличающаяся тем, что предшественники являются метионином и глютатионом.
6. Основа по п.1, отличающаяся тем, что предшественник является гидроксиизолейцином.
7. Основа по п.1, отличающаяся тем, что сырье для этапа (а) выбирается из группы, состоящей из природных материалов, богатых аминокислотами, редуцирующими сахарами, предшественниками сотолона, предшественниками эмоксифурона и жирными кислотами.
8. Основа по п.7, отличающаяся тем, что сырье для этапа (а) выбирается из группы, состоящей из материала, богатого предшественниками сотолона и эмоксифурона.
9. Основа по п.1, отличающаяся тем, что применяемый для ферментации микроорганизм выбирается из группы, состоящей из Aspergillus ssp., Pediococcus ssp., Lactobacillaceae, Yarrowia ssp. и Saccharomyces ssp.
10. Основа по п.7, отличающаяся тем, что применяемый для ферментации микроорганизм является Lactobacillaceae и Saccharomycesor Torula ssp.
11. Основа по п.1, отличающаяся тем, что температура, применяемая на этапе (b), находится в пределах от 45 до 131°С.
12. Основа по п.1, отличающаяся тем, что этапы тепловой реакции этапа (b) включают стерилизацию и/или пастеризацию.
13. Основа по п.1, отличающаяся тем, что она готовится с применением следующих этапов:
(a) частичный биогидролиз пажитника при температуре 20-60°С в течение времени 2-72 ч,
8
(а1) последующая микробиологическая ферментация получаемого на этапе (а) продукта, при которой применяется микроорганизм Lactococcus lactis в концентрации 10 КОЕ/мл при 30°С в течение 2 дней и
(b) нагревание получаемого на этапе (а1) продукта при 90°С в течение 5 мин.
14. Способ приготовления основы по п.1, отличающийся тем, что он содержит следующие этапы:
(a) частичный биогидролиз богатого предшественниками сырья,
(b) этапы обработки получаемого на этапе (а) продукта с помощью тепловой реакции.
15. Кулинарный или кондитерский продукт, содержащий основу по пп.1-8 в количестве 1-95%.
16. Применение основы по любому из пп.1-12 для изготовления кулинарных или кондитерских продуктов.