СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО ИМИТАТОРА ЖИРА

Способ производства белкового имитатора жира, заключающийся в том, что в исходное сырье добавляют молокосвертывающее вещество, подогретую смесь выдерживают, пастеризуют и остужают, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют обезжиренное молоко, которое подогревают до 35-40°C, затем добавляют хлорид кальция (примерно 0,4% сухой соли к массе молока) и в качестве молокосвертывающего вещества - сычужный фермент (0,1% к массе молока в виде раствора с активностью 100-150 E), смесь выдерживают 5-10 мин, затем нейтрализуют, пастеризуют при 92-96°C в течение 15-20 с и охлаждают.