СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПРУДОВОЙ РЫБЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ КАЛЬМАРА

Способ производства кулинарных изделий из прудовой рыбы с добавлением кальмара, характеризующийся тем, что осуществляют предварительную подготовку прудовой рыбы и кальмара, разделяют размороженную или свежую рыбу на филе, моют, измельчают, кальмаров размораживают на воздухе, снимают кожный покров, зачищают от пластинчатого скелета и остатков внутренностей, направляют на отекание и измельчают вместе с головой и щупальцами, полученный рыбный фарш смешивают с фаршем из кальмара в массовом соотношении рыба-кальмар 3:2, измельченным репчатым луком, зеленью петрушки, сухим молоком, сырым яйцом, солью, перцем черным молотым, хлебом, предварительно замоченным в воде, полученную смесь тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы, затем из нее формуют изделия, панируют в сухарях, полученные изделия направляют на хранение, замораживая их при минус 18°С, или подвергают тепловой обработке, например, запекают в духовном шкафу при 150°С в течение 7 мин, или обжаривают в растительном масле при температуре 140°С в течение 7 мин до образования золотисто-коричневой корочки, кулинарные изделия готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 100 кг готового продукта:
Фарш рыбы
36,0
Фарш кальмара
24,0
Хлеб пшеничный
8,0
Яйцо
5,0
Лук репчатый свежий
11,0
Молоко сухое
9,0
Соль поваренная
1,4
Перец черный молотый
0,1
Зелень петрушки
0,5
Сухари панировочные
5,0