СПОСОБ СТРЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

-1
Способ производства компота из черной смородины, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80ºС, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97ºС, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой равной 80ºС в течение 5 мин и 90ºС в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80ºС в течение 5 мин, 60ºС в течение 5 мин и 40ºС в течение 5 мин, при этом, банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с.