СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СВАРЕННЫХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2
1. Способ получения сваренных и замороженных макаронных изделий, включающий варку свежих макаронных изделий, полученных экструзией теста в лапшу под давлением от 80 до 200 кгс/см и последующее замораживание макаронных изделий.
2. Способ по п. 1, в котором тесто получают путем добавления от 18 до 35 вес.ч. воды для замеса к 100 вес.ч. мучного компонента, с последующим замешиванием.
3. Способ по п. 1, в котором экструзию проводят под давлением от -200 мм рт.ст. до вакуума.
4. Способ по п. 2, в котором экструзию проводят под давлением от -200 мм рт.ст. до вакуума.
5. Способ по п. 2, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
6. Способ по п. 3, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
7. Способ по п. 4, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором макаронные изделия замораживают с соусом.