СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА, ОБОГАЩЕННОГО ГИДРОЛИЗАТОМ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ

7
3
Способ получения кисломолочного продукта с пониженной аллергенностью характеризующийся тем, что проводят нормализацию молока, внесение в молочную смесь гидролизата сывороточных белков с остаточной антигенностью не более 0,1%, пастеризацию 95°С с выдержкой 5 мин, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, бактериального концентрата, заквашивание, сквашивание, перемешивание, охлаждение до температуры созревания, созревание, розлив и доохлаждение, отличающийся тем, что в составе молочной смеси используют пахту, обезжиренное молоко или их соотношение 1:1, гидролизат сывороточных белков молока используют с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%, а в качестве закваски используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающим в готовом продукте содержание клеток не менее 10 КОЕ/см.