Долой скатерть и золотую ложку

Рестораны с натуральной едой становятся все более популярными. Борьба за «чистую еду» против клейковины, рафинированного сахара превратилась в настоящее массовое движение. Эту тенденцию диктует спрос на здоровую, в том числе вегетарианскую, кухню.

Остается актуальным акцент на местные фермерские продукты. Это связано с улучшением общей логистики, что позволило многим ресторанам отказаться от импортных продуктов в пользу отечественных. Кроме того, ресторан перестает быть местом для празднования важных событий и становится местом каждодневного посещения. При всех перечисленных тенденциях ресторанный бизнес продолжает страдать от того, что потребитель стал относиться к еде более экономно. Гость тратит деньги избирательно. Все меньше заведений вкладывают средства в антураж: интерьеры, дорогую посуду и так далее. Большие залы на 300 посадочных мест теперь не популярны. Спросом пользуются заведения, которые раньше были редкостью, — маленькие, с интересной идеей. Посетители выбирают понятную и авторскую кухню, небольшой чек и хорошее обслуживание.

Так, в Самаре свои двери открыл мясной ресторан «Ваще огонь», который задал тренд «копчения». Здесь коптят абсолютно все, от мяса до мороженого, и даже есть настоящая дровяная русская печь. А также открылся уютный и без белых скатертей «Коза Тапас». И особого внимания заслуживает появившаяся единственная в городе сидрерия No Beer Cidrerie где разливают пятьдесят оттенков сидра: сухого, полусухого, сладкого и игристого. Заведение рассчитано на 40 посадочных мест. Концепция меню — испанская кухня и морепродукты.