Диспергируемая в воде красящая композиция

1. Диспергируемая в воде композиция, содержащая:
(1) дисперсию по меньшей мере 2 масс. % каротиноидного натурального гидрофобного пигмента в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм, причем указанные твердые частицы диспергированы в водной фазе, содержащей полисорбат в качестве растворимого в воде эмульгатора, и
где массовое отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:10 до 4:1, и
каротиноидный натуральный гидрофобный пигмент представляет собой по меньшей мере один пигмент, выбранный из группы, состоящей из биксина, β-каротина, α-каротина, апокаротиналов, кантаксантина, шафрана, кроцина, капсантина, капсорубина, лютеина, астаксантина, рубиксантина, виолаксантина, родоксантина и ликопина, в сочетании с
(2) диспергируемым в воде составом, содержащим куркуминовый пигмент.
2. Диспергируемая в воде композиция по п. 1, в которой каротиноидный натуральный гидрофобный пигмент представляет собой по меньшей мере один пигмент, выбранный из группы, состоящей из биксина и β-каротина.
3. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой твердые частицы имеют средний размер не более 2 мкм.
4. Диспергируемая в воде композиция по п. 3, в которой твердые частицы имеют средний размер не более 1 мкм.
5. Диспергируемая в воде композиция по п. 4, в которой твердые частицы имеют средний размер не более 0,4 мкм.
6. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой массовое отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:4 до 3:1.
7. Диспергируемая в воде композиция по п. 6, в которой массовое отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:3 до 3:1.
8. Диспергируемая в воде композиция по п. 6, в которой массовое отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:4 до 2:1.
9. Диспергируемая в воде композиция по п. 8, в которой массовое отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:2 до 2:1.
10. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой каротиноидный натуральный гидрофобный пигмент является нерастворимым в воде пигментом.
11. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой дисперсия содержит по меньшей мере 5 масс. % каротиноидного натурального гидрофобного пигмента в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм.
12. Диспергируемая в воде композиция по п. 11, в которой дисперсия содержит по меньшей мере 8 масс. % каротиноидного натурального гидрофобного пигмента в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм.
13. Диспергируемая в воде композиция по п. 12, в которой дисперсия содержит по меньшей мере 10 масс. % каротиноидного натурального гидрофобного пигмента в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм.
14. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой полисорбат представляет собой полисорбат 20, полисорбат 40, полисорбат 60, полисорбат 65, полисорбат 80 или их смесь.
15. Диспергируемая в воде композиция по п. 14, в которой полисорбат представляет собой полисорбат 80.
16. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой полисорбатный растворимый в воде эмульгатор присутствует в композиции в количестве по меньшей мере 5 масс. %.
17. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой полисорбатный растворимый в воде эмульгатор присутствует в композиции в количестве не более 35 масс. %.
18. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой по меньшей мере 80 масс. % от общего количества эмульгатора в диспергируемой в воде композиции является полисорбатным эмульгатором.
19. Диспергируемая в воде композиция по п. 18, в которой по меньшей мере 97 масс. % от общего количества эмульгатора в диспергируемой в воде композиции является полисорбатным эмульгатором.
20. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой рН диспергируемой в воде композиции составляет от 2 до 5.
21. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, где диспергируемая композиция также содержит антиоксидант.
22. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой твердые частицы диспергированы в водной фазе в отсутствие гидроколлоида.
23. Диспергируемая в воде композиция по п. 22, в которой гидроколлоид представляет собой желатин, гуммиарабик, свекольный пектин или производное октенилсукцината крахмала.
24. Диспергируемая в воде композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой указанные твердые частицы содержат каротиноидные кристаллы, покрытые полисорбатом, и твердые частицы содержат менее 0,5 масс. % жира, масла или воска.
25. Диспергируемая в воде композиция по п. 24, в которой каротиноидные кристаллы представляют собой кристаллы биксина и/или β-каротина.
26. Диспергируемая в воде композиция по любому из пп. 24-25, в которой твердые частицы содержат 0 масс. % жира, масла или воска.
27. Применение диспергируемой в воде композиции по любому из предшествующих пунктов для изготовления съедобного продукта или фармацевтического препарата.
28. Применение по п. 27, в котором съедобный продукт или фармацевтический препарат имеет рН не более 6.
29. Применение по п. 28, в котором съедобный продукт или фармацевтический препарат имеет рН не более 4.
30. Применение по любому из пп. 27-29, в котором продукт является съедобным продуктом, и съедобный продукт является пищевым продуктом или кормовым продуктом.
31. Применение по любому из пп. 27-30, в котором диспергируемую в воде композицию используют в качестве красителя для пищевого продукта, кормового продукта или фармацевтического препарата.
32. Применение по п. 31, в котором продукт является пищевым продуктом.
33. Применение по п. 32, в котором пищевой продукт представляет собой напиток, жевательный мармелад, мармелад, джем, кондитерские изделия из сахара, шоколадное драже, оболочку для колбасных изделий, спагетти, макароны, сыр, готовые пищевые продукты или прессованные пищевые продукты.
34. Применение по п. 33, в котором пищевой продукт является напитком.
35. Применение по п. 34, в котором напиток является безалкогольным напитком.
36. Применение по любому из пп. 34-35, в котором напиток является напитком, рН которого составляет от 2 до 3.
37. Съедобный продукт, содержащий диспергируемую в воде композицию по любому из пп. 1-26.
38. Способ получения диспергируемой в воде пигментной композиции по любому из пп. 1-26, включающий получение дисперсии по меньшей мере 2 масс. % каротиноидного натурального гидрофобного пигмента в форме твердых частиц путем измельчения пигмента в водной фазе, содержащей полисорбат в качестве растворимого в воде эмульгатора, с получением дисперсии, содержащей пигмент в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм.
39. Способ по п. 38, в котором тонкое измельчение выполняют путем размола.
40. Способ по любому из пп. 38-39, в котором пигмент тонко измельчают в водной фазе в отсутствие гидроколлоида.
41. Способ по любому из пп. 38-40, в котором полисорбатный эмульгатор присутствует в количестве по меньшей мере 5 масс. %.
42. Способ по любому из пп. 38-41, в котором отношение полисорбатный эмульгатор: каротиноидный пигмент составляет от 1:10 до 4:1.
43. Диспергируемая в воде композиция по любому из пп. 1-26, в которой указанный диспергируемый в воде состав (2), содержащий куркуминовый пигмент, содержит по меньшей мере 1 масс. % куркуминового пигмента в форме твердых частиц со средним размером не более 10 мкм, причем указанные частицы диспергированы в водной фазе, содержащей диспергирующий агент.
44. Диспергируемая в воде композиция по п. 43, в которой диспергирующий агент не является полисорбатом.
45. Диспергируемая в воде композиция по п. 43, в которой диспергирующий агент представляет собой гуммиарабик, камедь рожкового дерева, пектин, свекольный пектин, желатин или предпочтительно крахмал.
46. Диспергируемая в воде композиция по п. 44, в которой крахмал представляет собой натриевое производное октенилсукцината крахмала.
47. Диспергируемая в воде композиция по любому из пп. 43-46, в которой массовое отношение диспергирующий агент: куркуминовый пигмент составляет от 1:1000 до 1000:1.
48. Применение по п. 32, в котором пищевой продукт представляет собой соус.
49. Применение по п. 48, в котором соус является соусом для спагетти.