СПОСОБ ОЦЕНКИ ВЛАГОСВЯЗЫВАЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ МЯСА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

1. Способ оценки влагосвязывающей способности мяса, предусматривающий подготовку образца и заключающийся в измерении напряжения поляризации образца, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени, повышение объективности и достоверности анализа на образец воздействуют скачкообразным электрическим полем напряженностью 3000 В/м и фронтом 10 мкс, определяют напряжение поляризации образца мясного сырья, определяют напряжение поляризации измерительных электродов, вычитают из снятого напряжения поляризации образца напряжение поляризации измерительных электродов, производят низкочастотную фильтрацию сигнала разности, производят численное дифференцирование сигнала разности, вычисляют амплитудо-частотные характеристики сигнала разности, отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности, вычисляют среднее значение и среднее значение спектра сигнала разности, максимальное значение и среднее значение отфильтрованного и дифференцированного сигнала разности и оценивают влагосвязывающую способность с учетом полученных результатов по формуле
Y=-74,292-1,714Х2+27,576Х3+1,07Х4-1,505Х5-3,327Х7+1,481Х8,
где Y - ВСС, Х2 - среднее значение АЧХ исходного сигнала разности; Х3 - среднее значение спектра сигнала разности; Х4 - максимум АЧХ фильтрованного сигнала разности, Х5 - среднее значение АЧХ фильтрованного сигнала разности; Х7 - максимум АЧХ дифференцированного сигнала разности, Х8 - среднее значение АЧХ дифференцированного сигнала разности.
2. Устройство для оценки влагосвязывающей способности мясного сырья, содержащее первичный преобразователь, согласующий усилитель, аналого-цифровой преобразователь, электронно-вычислительную машину, генератор импульсов и датчик напряжения, отличающийся тем, что введен электронный коммутатор, один вход которого подключен к дискретному выходу аналого-цифрового преобразователя, второй вход соединен с выходом генератора, а выход соединен с датчиком напряжения и силовыми электродами первичного преобразователя, измерительные электроды которого подключены ко входу согласующего усилителя, выход которого соединен с одним аналоговым входом аналого-цифрового преобразователя, который подключен к электронно-вычислительной машине, при этом датчик напряжения соединен со вторым аналоговым входом аналого-цифрового преобразователя.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что первичный преобразователь выполнен в виде двух силовых электродов кольцеобразной формы, размещенных соосно, в центральной части которых на общей оси размещены измерительные электроды, рабочие поверхности которых размещены между собой ближе, чем рабочие поверхности силовых электродов, кроме того, между электродами размещено приспособление, выполненное из двух пластин из непроводящей сетки, которые имеют отверстия в местах расположения измерительных электродов.