СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Способ производства карамели функционального назначения предусматривает растворение сахара в горячей воде при перемешивании до достижения заданного содержания сухих веществ, уваривание его до массовой доли сухих веществ 95,5-97,5% и температуры 142-145°С с образованием карамельной массы, охлаждения его до 85-90°С и формования с получением готового продукта, отличающийся тем, что сахар растворяют в горячей воде с добавлением в него 35-37% крахмальной патоки и 5-10% мальтодекстринов по массе раствора, затем раствор нагревают до 102-107°С и подвергают кавитационно-кумулятивной обработке путем подачи его в суперкавитирующий статический аппарат для обеспечения однородности смешиваемых продуктов и растворения мельчайших кристаллов сахара, затем проводят уваривание полученного раствора с внесением в него равных количеств экстракта ромашки, зверобоя, мяты и душицы из расчета 0,1-0,2% от массы сахара в рецептуру, перемешивают и уваривают карамельную массу, охлаждают, удаляют пузырьки воздуха путем проминания при температуре 75-80°С, распрыскивают на поверхность термостойкий водорастворимый пищевой ароматизатор в количестве 0,2-0,4% к массе сахара и проводят формование в виде отдельных изделий.