Стратегия формирования системы подготовки кадров для гостиниц Приморского края

развитие материального производства /Под ред. В.А. Осипова. Владивосток: Изд-во ДВГТУ, 2006. С. 122—125.

3. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. Проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. 4-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

УДК 640.4

Стратегия формирования системы подготовки кадров для гостиниц Приморского края

Н. В. Щеникова, Н.В. Старичкова, Владивостокский государственный университет экономики и сервиса

Н.Б. Глинская,

Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова (г. Москва).

Рассматриваются вопросы состояния средств размещения Приморского края, в том числе г. Владивостока, и эффективность их функционирования. Освещены перспективы развития средств размещения в связи с проведением саммита АТЭС —2012 г. Приведены результаты исследований потребностей гостиниц г. Владивостока в специалистах разного уровня и направления. Представлено состояние образовательных учреждений г. Владивостока подготовки кадров для гостиничного сервиса.

Приводятся пути решения проблем с кадровым обеспечением гостиниц Приморского края.

Ключевые слова: стратегия; саммит; учебная гостиница; практика; средства размещения; специалист.

По данным компании РОСБИ-М, представляющие в России крупнейшие частные и государственные учебные заведения всего мира, наиболее престижными и востребованными считаются специальности в области туризма, гостиничного дела, информационных технологий, маркетинга.

В Приморском крае складывается высококонкурентный образовательный рынок в области сервиса и туризма. Инструментом в этой конкуренции будет являться эффективность управления образовательным процессом, качество подготовки

специалистов и гибкость образовательных программ. Все это свидетельствует о необходимости поиска и развития принципиально новых подходов к подготовке специалистов.

Создание научно-обоснованной стратегии образования для гостиничной индустрии является приоритетным направлением в развитии отрасли региона. Ее решение позволяет преодолеть существующий дилетанизм, импровизацию в тактике развития образования и сформировать последовательную научно-обоснованную программу.

На наш взгляд, при разработке стратегии в регионе следует выделить три принципиальных блока, которые будут определять качество этого процесса. Первый блок предусматривает анализ состояния и перспективу развития гостиничного бизнеса в регионе. Второй блок предполагает изучение региональной системы туристского образования. В третьем блоке необходима разработка концепции туристского образовательного процесса, который определяется новыми областями знаний, методами и технологиями процесса обучения. При этом во внимание следует принимать не минимальные внутренние (региональные) стандарты, а уровень качества туристского образования, достигнутый в мире.

Накопленный небольшой опыт образования позволяет сегодня системно осмыслить наследство, полученное от советского туристского образования и точно определить, что выдержано испытанием времени, а от чего необходимо избавиться. Только после этого можно обоснованно разрабатывать стратегию, при этом стратегию формирования системы подготовки кадров в регионе можно строить опираясь на научно-обоснованные прогнозы.

В связи с проведением в 2012 г. саммита АТЭС на о. Русский предусмотрено строительство делового центра. В деловом центре планируется разместить конференццентр общей площадью 85 тыс. кв. м. (главный зал на 4—6 тыс. человек с возможной трансформацией на 5—6 залов меньшей вместимости), а также международный пресс-центр вместимостью 3,5 тыс. человек. Планируется также строительство 3-4-5 звездных гостиниц общей вместимостью 10,5 тыс. мест, в том числе на о. Русском — на 7 тыс. мест.

Намечено развить на о. Русском современную транспортную инфраструктуру: три вертолетные площадки, грузовой и пассажирский причалы. Последний способен принимать грузовые суда типа Prinzess и VIP- причал. Через пролив Босфор Восточный и через бухту Золотой Рог будут построены мосты. Концепцией развития Владивостока предусмотрено создание туристского центра, поэтому принято решение построить здесь океанариум и игровую зону [2].

Большинство объектов будет средней и малой этажности (гостиницы 5-6 этажей), чтобы гармонично вписаться в систему историко-рекреационного комплекса (объектов

Владивостокской крепости). Для обслуживания такого количества объектов гостиничного рынка потребуется дополнительно значительное количество специалистов и в первую очередь, среднего и нижнего звена.

В Приморском крае все большая роль отводится гостиничному хозяйству как перспективной высокорентабельной отрасли, которая способна обеспечить приток финансовых средств, включая валютные, и создание огромного количества дополнительных рабочих мест. Развитие гостиничного бизнеса одновременно является и важнейшим фактором для развития туризма и региона в целом.

Средства размещения занимают ключевое место в туристской индустрии, т.к. в себестоимости туристского продукта на долю услуг проживания приходится 45%.

Гостиничное хозяйство является материальной базой сферы туризма и в современных условиях гостиницы помимо ночлега предоставляют широкий спектр услуг: отдых, развлечение, деловые встречи, научные форумы и т. д.

Следует отметить, что весь гостиничный фонд Приморского края состоит из доперестроечных предприятий и зданий, возведенных в условиях российского рынка.

Средства размещения Приморского края представлены 250 предприятиями, из них около 110 гостиниц, располагающих более 7000 номерами и обеспечивают работой около 3000 человек (табл. 1). Следует заметить, что доля гостиниц Приморского края является наиболее значительной в общей доле Дальнего Востока России и составляет 19% [1].

Во Владивостоке с населением 550 тыс. жителей официально насчитывается 39 гостиниц (не считая санаториев и баз отдыха) с общим номерным фондом 4400. Из 39 предприятий гостиничного типа г. Владивостока только семь гостиниц имеют сертификаты на категорию.

Как следует из табл. 1, количество гостиничных предприятий за период 1999—2005 гг. возросло. Гостиничную инфраструктуру края следует развивать не по принципу «чем больше — тем лучше», а в соответствии с потребностями развития того или иного целевого туризма.

Из общего количества гостиничных предприятий Приморского края (в эту цифру не включены индивидуальные средства размещения) только 17 гостиниц ранжируются по классам согласно Международной гостиничной ассоциации (1НА), а следовательно, могут принимать зарубежных туристов.

Тринадцать гостиниц Приморья, классифицированные согласно принятой в России звездной классификации, отвечают международным требованиям, а 53 гостиницы не имеют категории.

Соседство со странами АТР особенно с северными провинциями Китая диктует свой подход к гостиничному бизнесу. Для большинства посещающих Приморье китайских гостей, которые составляют около 90% туристских потоков, отели 2* и 3* недоступны и они в основном занимают некатегорийные гостиницы.

Деятельность гостиничных предприятий, как следует из табл. 1 имеют довольно низкую эффективность. Средние показатели загрузки номерного фонда гостиниц в последние годы, хотя и имеют тенденцию к увеличению, но не превышают 0,45-0,5, тогда как за рубежом этот показатель достигает 0,7—0,75.

Таблица 1

Динамика развития гостиничного хозяйства в Приморском крае по основным показателям за 1998—2005 гг. [1, 3].

Показатель Год 2005 к 1999гг.,в %

1999 2002 2003 2004 2005*

Количество гостиничных предприятий, ед. 81 74 84 84 110 154,9

Число номеров, ед. - 3797 4180 4003 4000 104,8

Число мест в гостиничных предприятиях 6876 7485 7964 8656 7600 110,5

Число ночевок тыс. 892 1178,7 995,2 1025,8 1200 134,5

Коэффициент использования гостиничного фонда, в ед. 0,37 0,43 0,34 0,34 0,45 125,0

Коэффициент обеспеченности номерного фонда трудовыми ресурсами, ед. 0,63 0,74 0,65 0,74 117,5

Доходы от эксплуатации гостиничных предприятий, млн. руб.** 127,1 274,3 313,9 373,2 522,4 311,0

Доходы с 1 предоставленного места, тыс. руб. 18,5 36,6 39,4 41,9 68,7 271,2

Средняя цена 1 ночевки, руб. 142,4 232,7 315,4 362,7 435,7 205,7

Среднесписочная численность работников, чел. 1809 2351 2445 2620 2950 122,8

Специализированные места размещения, ед. В том числе: - туристские базы и пансионаты;

ок. 140

- санатории; 15

- дома отдыха; 10

- санатории-профилактории. 15

Исследования показали, что наибольшую загрузку номерного фонда имеют гостиницы в разряде «три звезды» — 75% и «четыре звезды» — 70%. По экспертным

оценкам, износ основных фондов гостиниц (некатегорийные) достигает 70% и основная часть из них нуждается в реконструкции и модернизации.

Следует отметить, что в г. Владивостоке значительная часть (33%) гостиниц находится в частной собственности; 12% — иностранная и смешанная (российская и иностранная) и 10% приходится на государственную собственность. При этом наибольший доход имеют гостиничные предприятия с частной, смешанной российской и иностранной формой собственности.

Несмотря на то, что большая часть гостиниц находится в негосударственной собственности, отсутствие инвестиционного климата, благоприятствующего привлечено отечественных и зарубежных инвестиций, не позволяет осуществлять реконструкцию объектов размещения.

Распространенной концепцией современного гостиничного бизнеса считается интегрированные гостиничные цепи. К великому сожалению, гостиницы в Приморском крае ведут автономный бизнес, теряя при этом преимущества гостиничных целей (включение в единую систему бронирования, централизованные поставки ресурсов, снижение затрат на рекламу и т. д.).

Единственный в Приморье (г. Владивосток) представляющий гостиничную сеть Hyundai — это Владивостокский Бизнес-Центр, состоящий из отеля, ресторанов и офисных помещений. Отель Hyundai имеет 4* и является лидером в использовании новейших достижений техники, передовых технологий в гостиничном бизнесе и позиционирует себя как бизнес-центр и конгресс-отель.

С перспективой проведения саммита АТЭС-2012 г. в декабре 2007 г. состоялось подписание протоколов между администрацией г. Владивостока и компаниями Accor Group и Мапой International. Крупнейшие транснациональные гостиничные операторы заявили о желании построить в городе несколько отелей высокого класса обслуживания.

Огромный потенциал помимо гостиниц края заложены в санаториях, их можно и нужно использовать как средства размещения, а не только как часть лечебнооздоровительной системы. Приморский край является лидером по ДВ региону по числу специализированных предприятий размещения. На 2006 год количество санаторнокурортных предприятий составило 40 единиц и две туристические базы, при этом 62% составляет профилактории, а 24% — санатории.

Однако, за период с 1996—2006 гг. доля услуг, оказываемых санаторнокурортными предприятиями, снизилось до 0,9%, что обусловлено не только значительным износом (80%) инфраструктуры санаторно-курортных комплексов, но и социальноэкономической политикой государства. Несмотря на наличие уникальных грязевых,

целебных грязей и минеральных вод следует пока признать, что лечение и профилактика для иностранных граждан вообще не является целью пребывания в санаториях и курортах Приморского края.

Достаточно сложным элементом прогнозирования в кадрах является достоверная оценка объема квалифицированной рабочей силы соответствующих уровней профессионализма и образования на рынке труда в средствах размещения Приморского края. Анализ динамики численности работников в гостиницах г. Владивостока (табл. 1) указывает, что начиная с 1999 г. количество занятых имеет тенденцию к росту.

Однако анализ количественного состава специалистов по уровню образования свидетельствует об определенных диспропорциях (рис. 1).

Общая численность персонала сертифицированных гостиниц составляет 758 чел., что составляет 20% от общего количества занятых в гостиницах Приморского края.

Рис. 1. Качественный состав персонала гостиниц г. Владивостока по уровню образования.

1. Общая численность сотрудников.

2. Сотрудники занятые в производственной сфере услуг.

3. Сотрудники с высшим образованием.

4. Сотрудники со средним специальным образованием.

5. Сотрудники с начальным профессиональным образованием.

6. Сотрудники с высшим специальным образованием.

7. Сотрудники со средним образованием сферы гостеприимства.

8. Сотрудники с незаконченным высшим образованием.

Анализ сложившейся ситуации на рынке гостиничных услуг региона диктует необходимость формирования системы подготовки кадров. Подготовкой специалистов в крае занимаются 36 государственных вузов (в том числе 26 филиалов) и 57 государственных среднеспециальных учебных заведений, с численностью 95,5 и 35,3

студентов соответственно. Кроме этого в крае функционирует пять негосударственных вузов, в которых обучается 2353 студентов. В 2005 году вузами края подготовлено 12,1 тыс. специалистов и 8,6 тыс. специалистов со средним специальным образованием.

В целом же доля вузов, осуществляющих подготовку специалистов для туристской отрасли края составляет всего 14%.

На этом фоне особо выделяется ВГУЭС, в котором для индустрии туризма в рамках Государственных образовательных стандартов осуществляется подготовка по трем специальностям, связанные непосредственно с туризмом «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» и «Туризм» (бакалавриат, магистратура). Кроме того, по специальности «Социальнокультурный сервис и туризм» ведет подготовку Дальневосточный государственный университет (ДВГУ) и Дальневосточный государственный технический университет (ДВГТУ). С 2007 г. Тихоокеанский государственный экономический университет начал осуществлять подготовку кадров по специальности «Туризм» (бакалавр). Остальные вузы ведут подготовку по специальностям, в которых специфика отрасли туризма и гостеприимства раскрываются только через дисциплины специализаций. Ни у кого не вызывает сомнения, что более качественно специалиста можно подготовить по специальности, а не по специализациям. И все же, в целом, учебные заведения города удачно дополняют друг друга, насыщая рынок труда специалистами разной категории.

К великому сожалению, следует констатировать, что подготовка туристских кадров в целом по России и в частности в Приморском крае осуществляется с акцентом на высшее профессиональное образование, в то время практика развитых стран показывает, что соотношение специалистов с высшим и средним специальным образованием к общему числу работающих составляет один к пяти, или один к трем.

Одной из ключевых проблем подготовки кадров для гостиничных предприятий является некоторое несоответствие между образовательными стандартами и требованиями работодателей к специалистам. Нет оснований полагать, что именно требования работодателей соответствуют перспективному направлению в образовании для гостиниц. Кроме того, надо согласиться и с тем, что нередко интересы работодателей не совпадают с интересами туристской отрасли в целом, ибо гостиничный бизнес имеет свои собственные интересы и не несет ответственности за состояние индустрии в целом.

С точки зрения работодателей, конечно, более экономично получить единого системного специалиста, обладающего всеми необходимыми для успешной работы качествами, с минимальным сроком адаптации его к производственным условиям, т. е. готового к практической деятельности.

Ситуация на рынке гостиничных услуг показывает, что в более выигрышном положении оказываются специалисты, имеющие высокий уровень профессионализма, владеющими качествами, которые не обеспечиваются подготовкой только в рамках базовой специальности. И в этом плане в стенах ВГУЭС предложены формы дополнительного образования студентам, которые должны быть ориентированы на удовлетворение их образовательных потребностей и которые выстраиваются за рамками образовательных стандартов, т.к. они не могут быть реализованы в пределах типовых учебных планов.

Чтобы совместить интересы гостиничной индустрии и учебных заведений в вопросе подготовки кадров, необходимо изучение и стыковка профессиональных стандартов и образовательных стандартов. Это позволит более качественно разрабатывать планы подготовки специалистов разных уровней и направлений.

Одной из проблем подготовки специалистов для предприятий размещения является формирование у студентов определенных практических навыков. К сожалению, действующая государственная система туристского образования не в состоянии удовлетворить запросы практики туризма. Как показали наши исследования гостиниц г. Владивостока, наиболее важным критерием отбора претендентов являются, прежде всего, профессиональная компетентность, личные обаяние и вежливость (рис. 2).

1. Профессиональная компетентность.

2. Самостоятельность в нестандартных ситуациях.

3. Способность слажено работать в коллективе.

4. Высокая работоспособность в экстремальных условиях.

5. Личное обаяние и вежливость

Рис. 2. Экспертная оценка профессиональных и личных качеств сотрудников

гостиниц г. Владивостока

Эксперты особо выделили критерии при отборе на работу в гостиницу (это практические навыки), и поэтому важной задачей подготовки специалистов для гостиничной индустрии является организация формирования у студентов практических навыков. Следует отметить, что в гостиничном секторе основная часть персонала — это работники первого и второго квалификационного уровня, т.е. со средним и начальным профессиональным образованием.

На наш взгляд, в качестве основополагающей формы подготовки специалистов для гостиничных предприятий следует признать непрерывную систему профессионального образования (НПО—СПО—ВПО), что позволит выпускникам быстро адаптироваться еще на стадии обучения к сложной в социально-психологическом плане специализации «гостиничный сервис».

ВГУЭС — единственный университет на Дальнем Востоке, который реализует указанный принцип подготовки специалистов. Кроме того, с точки зрения авторов, единственной современной системой профессиональной подготовки кадров для сложного гостиничного комплекса, позволяющей решить указанные задачи является создание учебной гостиницы.

В комплексе ВГУЭС завершается строительство учебно-тренинговой гостиницы на 70 номеров, среди которых предусмотрены номера «сюит», «студия», «люкс» и другие. В комплекс гостиницы входят бары, кафе, лаборатория инновационных технологий, серверная, где будет установлена оборудование для программы «Эпитом» с подключением ко всем технологическим операциям.

Ввод в действие гостиницы позволит студентам в течение учебного года проходить практику с использованием инновационных технологий, а также практику использования приобретенных знаний в функциональных обязанностях (горничная, портье, швейцар, супервайзер).

Считаем, что формирование профессиональной деятельности специалиста в области гостиничного сервиса будет осуществляться как процесс развития студента через разные виды деятельности. К чести студентов ВГУЭС, многие из них понимают, что руководителем, стратегом он может стать тогда, когда сам пройдет все ступени снизу вверх.

На основе обобщения и анализа сделан вывод, что региональная образовательная стратегия должна обозначить позицию по вопросу о развитии общего образовательного пространства и о взаимодействии с другими туристскими образовательными учреждениями региона.

Литература

1. Туризм и отдых в Приморском крае. Росстат. Территориальный орган Федеральной службы Государственной статистики по Приморскому краю. Владивосток: 2006.

2. Федеральная Целевая Программа «Экономическое и социальное развитие Дальнего Востока и Забайкалья на период до 2013 года». Перечень программных мероприятий по развитию города Владивостока на период до 2012 года. Подпрограмма «Развитие города Владивостока как центра международного сотрудничества в Азиатско-Тихоокеанском регионе». http://apec2012.ru

3. Щеникова Н. Б. Туризм как фактор экономического развития региона./Н. Б. Щеникова. Владивосток: ВГУЭС, 2002.