УЛУЧШЕННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР

1. Способ увеличения позиции основного эндотермического пика плавления растительного жира или его фракций до увеличенного значения по сравнению с исходным значением, где указанное увеличенное значение составляет приблизительно 40°С или выше, где указанную позицию основного эндотермического пика плавления измеряют при помощи дифференциальной сканирующей калориметрии путем нагревания образцов массой 10±1 мг указанного растительного жира или его фракции с 20 до 50°С со скоростью 3°С/мин с получением термограммы плавления, определяющей указанную позицию основного эндотермического пика плавления, где способ включает стадии:
а) плавления растительного жира или его фракций путем нагревания,
б) хранения растительного жира или его фракций при температуре ниже указанного увеличенного значения указанной позиции основного эндотермического пика плавления в течение по меньшей мере 5 ч,
за счет чего достигают увеличения указанной позиции основного эндотермического пика плавления для указанного растительного жира или его фракций по сравнению с указанным исходным значением,
где указанный растительный жир или его фракции содержат SatOSat-триглицериды в количестве 40-95 мас.%,
где указанный растительный жир или его фракции содержат StOSt-триглицериды в количестве 30-85 мас.%, и
где Sat обозначает насыщенную жирную кислоту, St обозначает стеариновую кислоту и O обозначает олеиновую кислоту.
2. Способ по п. 1, где температура, применяемая на стадии б), составляет от приблизительно 25 до приблизительно 39°С, такая как от приблизительно 27 до приблизительно 39°С, от приблизительно 30 до приблизительно 39°С или от приблизительно 33 до приблизительно 38°С.
3. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию а1), следующую за стадией а), но предшествующую стадии б), где указанная стадия а1) состоит из охлаждения растительного жира или его фракций до температуры в промежутке от приблизительно -30°С до приблизительно 39°С, такой как в промежутке от приблизительно -10 до приблизительно 38°С или в промежутке от приблизительно 0 до приблизительно 37°С.
4. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанный растительный жир или его фракции содержит SatOSat в количестве 50-93 мас.%, таком как 60-90 мас.%.
5. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанный растительный жир или его фракции содержит StOSt в количестве 40-80 мас.%, таком как 45-75 или 50-70 мас.%.
6. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанный растительный жир или его фракции выбран из группы, состоящей из масла ши, сал, манго, мадуки длиннолистной, гарцинии индийской, ореха бассия, купуасу и любой их комбинации.
7. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанный растительный жир или его фракции содержит или состоит из стеарина ши.
8. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанное увеличенное значение указанной позиции основного эндотермического пика плавления составляет приблизительно 41°С или выше, такое как приблизительно 42°С или выше или приблизительно 43°С или выше.
9. Способ по любому из пп. 1 и 2, где указанное увеличенное значение указанной позиции основного эндотермического пика плавления составляет по меньшей мере приблизительно 2°С, такое как по меньшей мере приблизительно 3°С или по меньшей мере приблизительно 4°С выше указанного исходного значения.
10. Способ по любому из пп. 1 и 2, где стадию б) осуществляют в течение по меньшей мере приблизительно 10 ч, таком как в течение по меньшей мере приблизительно 14 ч или в течение по меньшей мере приблизительно 18 ч.
11. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий измельчение подвергшегося хранению растительного жира или его фракций с увеличенной позицией основного эндотермического пика плавления вышеприведенной стадии 1б) до порошкообразного состояния.
12. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий плавление подвергшегося хранению растительного жира или его фракций с увеличенной позицией основного эндотермического пика плавления вышеприведенной стадии 1b) до состояния пасты.
13. Шоколадный продукт, содержащий растительный жир или его фракции, произведенный в соответствии со способом по любому из пп. 1-12.
14. Применение растительного жира или его фракций, произведенного в соответствии со способом по любому из пп. 1-12, для производства шоколадных продуктов.
15. Применение по п. 14, где указанный растительный жир или его фракции используют в качестве затравки.
16. Применение по п. 14, где указанный растительный жир или его фракции используют в виде порошка или пасты.