СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСПУЧЕННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
SWOLLEN FOOD PRODUCT PREPARATION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических экструдированных продуктов с добавлением амарантового обогатителя.
Хлебцы - современный экструдированный продукт здорового и диетического питания.
Способ приготовления хлебцев включает формование теста путем пропуска его через сопло экструдера. Для приготовления теста используются крахмал содержащее сырье - кукурузную и рисовую крупы, картофельные хлопья и др.
Хлебцы с добавлением муки амаранта эго новый продукт здорового питания.
Известны хлебцы амарантовые, приготовленные с введением в мучную основу, включающую кукурузную и рисовую крупы, муки амаранта (ТУ9118-001-6603222-10).
Количество муки амаранта в рецептуре известного продукта ограничено условием получения продукта с пористой структуры и увеличением объема экструдированной смеси в 3-4 раза. Увеличение содержания муки амаранта в известном вспученном продукте является фактором, сдерживающим порообразование в процессе экструзии теста.
Кроме того, наличие жира в муке семян амаранта приводит при хранении к появлению горького привкуса из-за прогоркания жиров, что снижает длительность хранения продукта.
Задача изобретения - повышение биологической ценности вспученных продуктов за счет увеличения содержания амарантового обогатителя.
Технический результат - повышение пористости и срока хранения продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе приготовления вспученного пищевого продукта, включающем экструдирование теста с амарантовым обогатителем, в качестве последнего используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно.
Сущность технического решения заключается в том, что в качестве амарантового обогатителя используется амарантовая мука с содержанием жира не более 2%, которая является продуктом переработки семян амаранта согласно известной технологии (описание изобретения к патенту RU 2363724, МПК C11B 1/00 (2006.01), C11B 1/06 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01)). Использование в рецептуре вспученного продукта в качестве муки амаранта смеси крахмальной фракции и оболочек семян амарант позволяет уменьшить содержание жира в тесте и, как следствие, повысить порообразование в нем в процессе экструдирования и увеличить срок храпения готового продукта. При этом мучная основа теста может содержать амарантового обогатителя до 100%.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Методом горячей экструзии изготавливаются хлебцы. Мучная основа для приготовления теста содержит:
амарантовый обогатитель
77%
(крахмальная фракция семян амаранта
66%)
(оболочки семян амаранта
11%)
кукурузная крупа
13%
пшеничная мука
9%
вкусовой наполнитель
1%
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20%.
Продукты в форме хлебцов имееют пенообразную пористую структуру.
Пример 2.
Мучная основа для приготовления теста содержит:
амарантовый обогатитель
60%
(крахмальная фракция семян амаранта
50%)
(оболочки семян амаранта
10%)
кукурузная крупа
10%
размолотого дробленного риса
29%
вкусовой наполнитель
1%
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20% с получением продукта в виде палочек.