СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРИЛЬЯЖНЫХ КОНФЕТ

1. Способ производства грильяжных конфет, включающий приготовление грильяжной массы, формование из грильяжной массы оболочки, охлаждение оболочки, заполнение оболочки начинкой с добавками и декорирование верхней поверхности начинки с последующим направлением готовых изделий на завертку и упаковку, отличающийся тем, что для приготовления грильяжной массы смесь рецептурных компонентов предварительно нагревают до 80-95°С и уваривают в тонком слое при 140-170°С в течение 5-30 мин до влажности 1-2%, формование оболочки осуществляют путем дозирования в ячейки полусферических форм горячей грильяжной массы в количестве, необходимом для создания грильяжной оболочки толщиной 0,5-3,0 мм, и надавливания на грильяжную массу до равномерного распределения грильяжной массы по всей форме, форму с полученной грильяжной оболочкой охлаждают до 15-18°С, а после заполнения грильяжной оболочки начинкой с добавками, на поверхность начинки наносят нагретую до 28-32°С шоколадную глазурь до полного закрытия начинки для формирования донышка конфет, охлаждают формы до 11-16°С, а перед глазированием готовые изделия извлекают из форм, переворачивают их на 180° и направляют на глазирование, причем декорирование осуществляют путем нанесения на верхнюю поверхность глазированных изделий зигзагообразного рисунка из молочного шоколада.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве добавок в начинке используют целый орех фундука или дробленые орехи, или дробленые зерна кофе.