СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛОПЬЕВ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

1. Сладкие картофельные чипсы, содержащие по весу:
по меньшей мере, около 17% сухого вещества сладкого картофеля,
сухое вещество рисовой муки,
сухое вещество модифицированного крахмала,
менее чем около 3% кукурузного масла и
менее чем около 4% воды.
2. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие по весу:
по меньшей мере, около 26% сухого вещества сладкого картофеля.
3. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля являются гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель и
белый картофель.
4. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых источником упомянутого сухого вещества сладкого картофеля дополнительно являются гранулы сладкого картофеля.
5. Сладкие картофельные чипсы по п.1, в которых упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну треть порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, в частности, упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, половину порции сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию, или упомянутое сухое вещество сладкого картофеля содержит, по меньшей мере, одну порцию сладкого картофеля на порцию сладких картофельных чипсов в одну унцию.
6. Сладкие картофельные чипсы по п.1, дополнительно содержащие:
менее чем около 5 г жира,
около 1 г или менее насыщенного жира,
порядка 0 г трансжирных кислот,
менее чем около 25% калорий добавленного сахара и
менее чем 240 мг натрия.
7. Сладкие картофельные чипсы по п.3, в которых все упомянутые гибридные картофельные хлопья дополнительно содержат, по меньшей мере, одно из следующего: лимонную кислоту и смесь моно- и диглицеридов.
8. Сладкие картофельные чипсы по п.1, полученные из теста, содержащего:
добавленную воду и
гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель, и
белый картофель,
в частности, упомянутые гибридные картофельные хлопья могут содержать по весу:
от 30% до 80% упомянутого сладкого картофеля, и
от 20% до 70% упомянутого белого картофеля,
также, в частности, упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель могут находиться в соотношении около 1:1.
9. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых тесто содержит по весу:
от 20% до 40% упомянутой добавленной воды и сухую смесь, содержащую:
от 30% до 70% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 5% до 15% модифицированного крахмала, и
от 5% до 30% рисовой муки,
в частности, тесто может содержать по весу:
от 20% до 40% упомянутой добавленной воды, и
сухую смесь, содержащую:
от 40% до 70% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 5% до 13% модифицированного крахмала, и
от 5% до 25% рисовой муки,
также, в частности, тесто может содержать по весу:
от 30% до 40% упомянутой добавленной воды, и сухую смесь, содержащую:
от 40% до 60% упомянутых гибридных картофельных хлопьев,
от 8% до 12% модифицированного крахмала, и
от 17% до 23% рисовой муки.
10. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых тесто дополнительно содержит:
гранулы сладкого картофеля,
в частности, по весу менее чем около 15% упомянутых гранул сладкого картофеля.
11. Сладкие картофельные чипсы по п.8, в которых в тесте все упомянутые гибридные хлопья дополнительно содержат, по меньшей мере, одно из следующего: лимонную кислоту и смесь моно- и диглицеридов.
12. Способ изготовления сладких картофельных закусочных чипсов, в котором:
используют гибридные картофельные хлопья, при этом все упомянутые гибридные картофельные хлопья содержат:
сладкий картофель и
белый картофель,
используют смесь сухих ингредиентов, содержащую:
рисовую муку и
модифицированный крахмал, и, в частности, гранулы сладкого картофеля,
соединяют упомянутые гибридные картофельные хлопья с упомянутой смесью сухих ингредиентов маслом и водой, чтобы получить тесто,
раскатывают упомянутое тесто, чтобы получить лист теста,
режут упомянутый лист теста, чтобы получить куски теста,
подвергают упомянутые куски теста кулинарной обработке, чтобы изготовить сладкие картофельные закусочные чипсы.
13. Способ по п.12, в котором на упомянутой стадии использования гибридных картофельных хлопьев дополнительно:
используют сырой сладкий картофель,
используют сырой белый картофель,
подвергают упомянутый сырой сладкий картофель кулинарной обработке, чтобы получить подвергнутый кулинарной обработке сладкий картофель,
подвергают упомянутый сырой белый картофель кулинарной обработке, чтобы получить подвергнутый кулинарной обработке белый картофель,
совместно разминают в пюре упомянутый подвергнутый кулинарной обработке сладкий картофель и упомянутый подвергнутый кулинарной обработке белый картофель, чтобы получить гибридное картофельное пюре,
сушат упомянутое гибридное картофельное пюре, чтобы получить высушенное гибридное картофельное пюре,
измельчают упомянутое высушенное гибридное картофельное пюре, чтобы получить гибридные картофельные хлопья,
в частности, на упомянутой стадии кулинарной обработки дополнительно осуществляют, по меньшей мере, одно из следующего:
нагревают упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель в горячей водяной бане, и
нагревают упомянутый сладкий картофель и упомянутый белый картофель в паровой бане.
14. Способ по п.12, в котором упомянутая кулинарная обработка упомянутых кусков теста дополнительно включает выпекание упомянутых кусков теста, по меньшей мере, в одной печи.
15. Способ по п.12, в котором упомянутые картофельные хлопья имеют следующий гранулометрический состав:
от 40% до 50% остается на американском стандартном сите с ячейками №40,
от 25% до 35% остается на американском стандартном сите с ячейками №60,
от 5% до 15% остается на американском стандартном сите с ячейками №80,
от 3% до 8% остается на американском стандартном сите с ячейками №100, и
менее чем 10% проходит через американское стандартное сито с ячейками № #100,
или упомянутые гранулы сладкого картофеля, имеют следующий гранулометрический состав:
от 40% до 50% остается на американском стандартном сите с ячейками №20,
от 25% до 35% остается на американском стандартном сите с ячейками №40,
от 10% до 15% остается на американском стандартном сите с ячейками №60,
от 1% до 6% остается на американском стандартном сите с ячейками №80,
от 0,5% до 4% остается на американском стандартном сите с ячейками №100, и
менее чем около 6% проходит через американское стандартное сито с ячейками №100.