СПОСОБ И СИСТЕМА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ

1. Способ получения сухой молочной смеси, включающий следующие стадии:
(a-i) ультрафильтрации (УФ) композиции на основе обезжиренного молока животных, содержащей 70-90 вес.% казеина и 10-30 вес.% сывороточных белков, в пересчете на общий белок; и
(a-ii) ультрафильтрации композиции на основе сыворотки животных, содержащей 0-25 вес.% казеина и 75-100 вес.% сывороточных белков, в пересчете на общий белок; или
(a-iii) ультрафильтрации смеси композиций (a-i) и (a-ii);
(b) предпочтительно, объединения УФ-ретентата, происходящего со стадии (a-i), с УФ-ретентатом, происходящим со стадии (a-ii);
(c) удаления поливалентных ионов из УФ-пермеата, происходящего со стадии (a-i) и/или (a-ii), или (a-iii), с получением, по меньшей мере, одного смягченного УФ-пермеата;
(d) объединения, по меньшей мере, одного смягченного УФ-пермеата, происходящего со стадии (с), с УФ-ретентатом, происходящим со стадии (a-i) и/или (a-ii), или (a-iii), или (b), с получением объединенного продукта; и
(e-i) сушки объединенного продукта, происходящего со стадии (d), с получением сухой молочной смеси, и/или
(e-ii) сушки любого УФ-ретентата, происходящего со стадии (a-i) и/или (a-ii), или (a-iii), или (b), который не объединен на стадии (d), и сушки любого из смягченных УФ-пермеатов, происходящих со стадии (с), который не объединен на стадии (d), с последующим объединением высушенного УФ-ретентата с высушенным смягченным УФ-пермеатом с получением сухой молочной смеси.
2. Способ по п.1, в котором обезжиренное молоко животных содержит 75-85 вес.% казеина и 15-25 вес.% сывороточных белков в пересчете на общий белок, предпочтительно около 80 вес.% казеина и 20 вес.% сывороточного белка, предпочтительно композиция на основе обезжиренного молока животных со стадии (a-i) содержит или представляет собой обезжиренное молоко животных.
3. Способ по п.1, в котором композиция на основе сыворотки животных содержит 0-20 вес.% казеина и 80-100 вес.% сывороточных белков, в пересчете на общий белок, предпочтительно 0-10 вес.% казеина и 90-100 вес.% сывороточных белков, более предпочтительно 0-5 вес.% казеина и 95-100 вес.% сывороточных белков, предпочтительно композиция на основе сыворотки животных со стадии (a-ii) содержит или представляет собой сыворотку животных.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором УФ-пермеат, происходящий со стадии (a-i), и УФ-пермеат, происходящий со стадии (а-ii), объединяют до указанного удаления поливалентных ионов на стадии (с).
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором УФ-ретентат, происходящий со стадии (a-i) и/или (а-ii), концентрируют до объединения на стадии (b), (d) или сушки на стадии (е-i) и/или (е-ii); и/или УФ-ретентат, происходящий со стадии (a-iii) и/или (b), концентрируют до объединения на стадии (d) или сушки на стадии (е-i) и/или (е-ii).
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором УФ-пермеат, происходящий со стадии (а-i), объединяют с пермеатом, происходящим со стадии (а-ii), до удаления поливалентных ионов на стадии (с) и предпочтительно концентрируют после удаления поливалентных ионов на стадии (с).
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором смягченный УФ-пермеат, происходящий со стадии (с), и/или объединенный продукт со стадии (d) концентрируют до объединения на стадии (d) или сушки на стадии (е-i) и/или (е-ii).
8. Способ по п.5, в котором концентрирование осуществляют обратным осмосом и/или нанофильтрацией.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором удаление поливалентных ионов на стадии (с) происходит электродиализом, ионным обменом, кристаллизацией лактозы и/или осаждением солей.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором смягченный УФ-пермеат со стадии (с) и/или УФ-ретентат, происходящий со стадии (а-i) и/или (а-ii), или (a-iii), или (b), подвергают удалению одновалентных ионов, предпочтительно электродиализом, нанофильтрацией, кристаллизацией лактозы и/или осаждением солей.
11. Способ по любому из пп.1-3, в котором УФ-ретентат, происходящий со стадии (а-i) и/или (а-ii), или (a-iii), или (b), и/или УФ-пермеат, происходящий со стадии (а-i) и/или (а-ii), или (a-iii), и/или смягченный УФ-пермеат, происходящий со стадии (с), или объединенный продукт со стадии (d) подвергают тепловой обработке, предпочтительно тепловой стерилизации технологией DSI, до сушки на стадии (е-i) и/или (е-ii); предпочтительно объединенный продукт со стадии (d) подвергают тепловой обработке, предпочтительно технологией DSI, до сушки на стадии (е-i); или предпочтительно любой из УФ-ретентатов со стадии (е-ii) и/или любого из смягченных УФ-пермеатов со стадии (е-ii) подвергают тепловой обработке, предпочтительно технологией DSI, до сушки на стадии (е-ii).
12. Способ по любому из пп.1-3, в котором сушка на стадии (е-i) и/или (е-ii) является распылительной сушкой.
13. Способ по любому из пп.1-3, в котором объединенный продукт, происходящий со стадии (d), высушенный объединенный продукт со стадии (е-i), и/или высушенный УФ-ретентат со стадии (е-ii), который объединяют с высушенным смягченным УФ-пермеатом со стадии (е-ii), на стадии (е-ii) подвергают дальнейшей переработке в пищевой продукт для обеспечения детского питания.
14. Способ по любому из пп.1-3, в котором композиция на основе обезжиренного молока животных и композиция на основе сыворотки животных со стадии (a-iii) или УФ-ретентаты, происходящие со стадии (а-i) и (а-ii), объединяют в таком соотношении, чтобы получить продукт, имеющий весовое соотношение казеина и сывороточного белка от 75:25 до 30:70, предпочтительно от 64:36 до 36:64, более предпочтительно от 60:40 до 40:60 или около 50:50.
15. Способ по любому из пп.1-3, в котором смесь композиции на основе обезжиренного молока животных и композиции на основе сыворотки животных со стадии (a-iii), или объединенный УФ-ретентат со стадии (b), или объединенный продукт со стадии (d), сухая молочная смесь со стадии (е-i) или сухая молочная смесь со стадии (е-ii) имеет весовое соотношение казеина и сывороточного белка от 75:25 до 30:70, предпочтительно от 64:36 до 36:64, более предпочтительно от 60:40 до 40:60 или около 50:50.
16. Композиция, получаемая способом по любому из пп.1-15, содержащая: количество белка от 40 до 52 вес.%, причем казеин и сыворотка присутствуют в весовом соотношении, находящемся в диапазоне от 70:30 до 30:70, лактозу в количестве от 35 до 50 вес.%; и следующие минеральные вещества: магний в количестве от 0,01 до 0,30 вес.%, кальций в количестве от 0,80 до 1,70 вес.%, фосфор в количестве от 0,60 до 1,50 вес.%, натрий в количестве от 0,10 до 0,60 вес.%, хлорид в количестве от 0,05 до 0,60 вес.% и калий в количестве от 0,60 до 1,50 вес.%, все в пересчете на сухой вес промежуточного продукта.
17. Композиция, получаемая способом по любому из пп.1-15, содержащая: количество белка от 16 до 24 вес.%, причем казеин и сыворотка присутствуют в весовом соотношении, находящемся в диапазоне от 70:30 и 30:70, лактозу в количестве от 65 до 80 вес.%; и следующие минеральные вещества: магний в количестве от 0,01 до 0,25 вес.%, кальций в количестве от 0,20 до 0,80 вес.%, фосфор в количестве от 0,40 до 0,80 вес.%, натрий в количестве от 0,20 до 0,80 вес.%, хлорид в количестве от 0,30 до 0,90 вес.% и калий в количестве от 0,30 до 0,90 вес.%.
18. Сухая молочная смесь, полученная сушкой композиции по п.16 или 17.
19. Модульная система, включающая:
(1) модуль ультрафильтрации, включающий:
(1a) входное отверстие для приема первой жидкой композиции и/или второй жидкой композиции, или их смеси на первую сторону ультрафильтрационной мембраны,
(1b) ультрафильтрационную мембрану,
(1c) первое выходное отверстие для выгрузки ретентата ультрафильтрации (УФР) с первой стороны ультрафильтрационной мембраной, и
(1d) второе выходное отверстие для выгрузки пермеата ультрафильтрации (УФП) со второй стороны ультрафильтрационной мембраны;
(2) модуль удаления поливалентных ионов, включающий:
(2a) входное отверстие для приема УФП, происходящего из модуля ультрафильтрации (1),
(2b) устройства для удаления поливалентных ионов, и
(2c) выходное отверстие для выгрузки смягченного УФП;
(3) по меньшей мере, один модуль смешивания, включающий
(3a) первое входное отверстие для приема смягченного УФП, происходящего из модуля удаления поливалентных ионов (2),
(3b1) второе входное отверстие для приема первой жидкой композиции или УФР первой жидкой композиции и третье входное отверстие для приема второй жидкой композиции или УФР второй жидкой композиции, или
(3b2) второе входное отверстие для приема смеси первой жидкой композиции и второй жидкой композиции или УФР первой жидкой композиции и УФР второй жидкой композиции, и
(3c) выходное отверстие для выгрузки повторно объединенного продукта; и
(4) модуль сушки, включающий:
(4a1) первое входное отверстие для приема УФР, происходящего из модуля ультрафильтрации (1), и второе входное отверстие для приема смягченного УФП, происходящего из модуля удаления поливалентных ионов (2), или
(4a2) входное отверстие для приема повторно объединенного продукта, происходящего из модуля смешивания (3),
(4b) сушильные средства, и
(4c) выходное отверстие для выгрузки высушенной композиции.
По доверенности