СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА

Способ приготовления хлеба, включающий замачивание зерна в воде с температурой 40-45°С в течение 10 часов, после чего добавляют к зерновой массе рецептурные компоненты и замешивают тесто, осуществляют разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве зерна используют ржаное резаное зерно, после выдержки зерна в течение 10 часов к нему добавляют хлопья ржаные и пшеничные и воду с температурой 25-30°С и выдерживают полученный полуфабрикат 60 минут, затем в течение 20 минут осуществляют замес теста с добавлением дрожжей прессованных хлебопекарных, сахара-песка, соли, глютена пшеничного, солода ржаного ферментированного, улучшителя «Регина», пищевой добавки «Ропал» и воды с температурой 25-30°С, затем осуществляют разделку теста на куски с последующей их расстойкой в течение 40-60 мин, после расстойки хлеб выпекают, а рецептурные ингредиенты используют в следующем количестве, кг:
ржаное резаное зерно
20,
хлопья ржаные
20,
хлопья пшеничные
50,
солод ржаной ферментированный
5,
глютен пшеничный
5,
улучшитель «Регина»
0,5,
дрожжи прессованные хлебопекарные
3,
соль
2,
сахар-песок
3,
добавка пищевая «Ропал»
0,4,
вода
92.