СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАВИСИМОСТИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БИОПРОДУКТА ОТ ПАРАМЕТРОВ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА НЕГО И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЭТОГО

-1
+4
-1
1. Способ определения зависимости пищевой ценности биопродукта от параметров физико-механического воздействия на него, заключающийся в том, что образец биопродукта заданной влажности помещают в рабочую камеру и оказывают на него физико-механическое воздействие, отличающийся тем, что рабочую камеру распологают в термостатируемом цилиндре, а физико-механическое воздействие на образец биопродукта осуществляют температурой через стенки цилиндра и двумя плунжерами, один из которых, а именно верхний перемещают в осевом, а другой - нижний в окружном направлении, при этом измеряют усилие на верхнем плунжере и его перемещение, момент на нижнем плунжере и его угловую скорость вращения, температуру цилиндра, и регистрируют текущее время, по истечении заданного интервала времени воздействие останавливают, по измеренным параметрам вычисляют давление, эффективную скорость сдвига, а на полученном образце биопродукта определяют пищевую ценность, в качестве которой устанавливают количество свободных глюкозы и аминоазота, при этом задание параметров воздействия и определение пищевой ценности повторяют при других значениях давления в диапазоне 0÷10 МПа, температуры 25÷200°С, влажности 6-35%, скорость сдвига 10÷10 с, времени воздействия 0,01÷1 ч, получают табулированную или аппроксимирующую зависимость показателей пищевой ценности биопродукта от исходной влажности, давления, температуры, скорости сдвига, времени воздействия их на биопродукт.
2. Устройство для осуществления способа по п.1, содержащее основание, рабочую камеру образованную цилиндром и силовыми элементами, отличающееся тем, что силовые элементы выполнены в виде двух плунжеров расположенных в цилиндре с двух противоположных сторон от рабочей камеры, причем один из плунжеров, а именно нижний снабжен управляемым электроприводом его вращения вокруг продольной оси, а другой плунжер - верхний снабжен также управляемым электроприводом его перемещения вдоль продольной оси с возможностью создания регулируемого давления в рабочей камере в диапазоне 0÷10 МПа, при этом верхний и нижний плунжеры снабжены сменными дисками жестко связанными с ними и установленными со стороны рабочей камеры, а цилиндр снабжен электронагревателем, установленным в полости цилиндра вокруг рабочей камеры с возможностью регулирования температуры 25÷200°С, устройство также содержит датчики усилия и перемещения верхнего плунжера, датчики момента силы и угловой скорости вращения нижнего плунжера, датчик температуры цилиндра, кроме того, устройство содержит компьютер и преобразователь аналоговых сигналов в цифровую форму и цифровых сигналов в аналоговую, причем компьютер соединен через преобразователь сигналов с электронагревателем, с управляемыми приводами верхнего и нижнего плунжера и с датчиками.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что сменные диски со стороны рабочей камеры выполнены с радиальными рифлениями.
4. Устройство по п.2, отличающееся тем, что нижний сменный диск со стороны рабочей камеры выполнен с радиальными ребрами.