Способ получения амарантовых хлопьев
METHOD FOR OBTAINING AMARANTH FLAKES

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности и предназначено для производства крупяных продуктов в виде зерновых хлопьев, в том числе из зерна амаранта.
Известен способ производства хлопьев, предусматривающий пропаривание очищенного зерна при давлении пара 0,1-0,2 МПа в течение 3-5 минут до влажности 18-20%, помещают его в устройство для темперирования, добавляя при этом 3-5% кипящей воды, и выдерживают в течение 0,5-2,0 часов до влажности 18-20%о. Зерно повторно пропаривают при давлении пара 0,1-0,2 МПа в течение 3-5 минут, доводя влажность до 25-27%. После этого зерно подсушивают в "кипящем" слое воздухом до влажности 23-25%) и охлаждают до температуры 20-25°С, шелушат и плющат в хлопья, с дальнейшим их подсушиванием до влажности 13-14%) (RU Пат. №2236151, A23L 1/164. Способ производства зерновых хлопьев). Недостатком данного способа является большое количество технологических операций и большие энергозатраты процесса производства хлопьев.
2
Известен способ производства ячменных хлопьев, который предполагает увлажнение зерна ячменя до 21-25%, отволаживание в течение 2-4 часов, пропаривание паром при давлении 0,5-1 МПа в течение 30-60 секунд, подсушивание воздушной струей при 80-90°С до влажности зерна 18,5%, шелушение зерна ячменя и обработку ИК-излучением при плотности лучистого потока 26-28 кВт/м в течение 15-20 секунд до температуры внутри зерна 150-160°С, плющение (SU 1554869 А1, 07.04.1990, 5 A23L 1/164). Недостатком данного способа является большое количество технологических операций и большие энергозатраты процесса производства хлопьев.
2
Известен способ производства хлопьев, предусматривающий очистку зерна пшеницы влажностью 12-14% от примесей, замачивание в воде с температурой 18-20°С в течение 35 часов до конечной влажности 38-40%), сушка ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м в течение 2,5-3,0 мин до влажности 30-32%, обработке ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м в течение 100-115 с. При этом температура внутри зерна достигает 160-170°С, а его влажность снижается до 12-13%. Зерно в горячем состоянии (температура зерна 150-160°С) плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. В результате получается продукт, готовый к употреблению. Недостатком данного способа является длительность процесса производства хлопьев.
Известен способ производства хлопьев из зерна тритикале, предусматривающий очистку зерна от примесей, замачивание зерна, сушку зерна ИК-лучами, обработку его ИК-лучами с последующим плющением в хлопья. При этом замачивание зерна в воде осуществляют при температуре 18-20°С в течение 35 часов до достижения зерном влажности 38-40%), сушку зерна ИК-лучами проводят при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м в течение 2,3-2,8 мин до влажности 30-32%, обработку зерна ИК-лучами осуществляют при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м в течение 100-110 с до достижения зерном температуры 160-170°С с последующим плющением в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Недостатком данного способа также является длительность процесса производства хлопьев.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, заключается в расширении сырьевой базы для пищеконцентратной, хлебопекарной и кондитерской промышленности путем разработки эффективной технологии амарантовых хлопьев из зерна амаранта с повышенным содержанием белка и сквалена.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в расширении ассортимента сырья, используемого в пищеконцентратной, хлебопекарной и кондитерской промышленности, амарантовых хлопьев с повышенной пищевой ценностью, а именно с повышенным содержанием белка и сквалена.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения амарантовых хлопьев с повышенным содержанием белка и сквалена. Согласно разработанному способу предварительно увлажняют зерно амаранта до влажности 12-13%, отволаживают в течение 2-х часов, что пропускают подготовленное зерно амаранта через вальцовый станок с гладкими, микрошероховатыми вальцами со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с, с соотношением окружных скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 1,25, с последующим сортированием продукта размола зерна амаранта на полиамидном сите №8,7 ПА-300 с номинальным размером отверстия 850 микрометра (мкм). Сходом с указанного сита получаем амарантовые хлопья.
На фигуре изображены амарантовые хлопья из зерна амаранта, полученные по предложенному способу.
Основное измельчение осуществляют на вальцовых станках с гладкими, микрошероховатыми вальцами однократным пропуском. Технологическая схема получения амарантовых хлопьев из зерна амаранта с повышенным содержанием белка и сквалена состоит всего из 1-ой системы. Полученные из зерна амаранта амарантовые хлопья, амарантовая крупка и амарантовые мука различаются по химическому составу и могут быть использованы для различных целей в пищеконцентратном, хлебопекарном и кондитерском производстве.
Пример. Производство амарантовых хлопьев из зерна амаранта с повышенным содержанием белка и сквалена предусматривает следующую последовательность операций. Исходное зерно амаранта поступает на вальцовый станок с гладкими, микрошероховатыми вальцами для сплющивания. Верхний сход продуктов сплющивания зерна амаранта с сита размером 850 мкм представляет собой готовый продукт в виде амарантовых хлопьев с повышенным содержанием белка и сквалена, сход с сита 450 мкм представляет собой крупную крупку и поступает на соответствующий бункер, сход с сита 132 мкм представляет собой мелкую крупку и поступает на соответствующий бункер, проход сита 132 мкм представляет собой амарантовую муку и поступает на соответствующий бункер. Всего 1 размольная система.
Итого получается: амарантовых хлопьев с повышенным содержанием белка и сквалена - 88,9%, крупной амарантовой крупки - 6,8%), мелкой амарантовой крупки - 3,3%, амарантовой муки 1,0%.
Влияние времени отволаживания на выход амарантовых хлопьев с повышенным содержанием белка и сквалена из зерна амаранта, полученных по заявляемому способу, представлены в таблице.
Заявленный способ получения амарантовых хлопьев с повышенным содержанием белка и сквалена обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат -расширение ассортимента сырья, используемого в пищеконцентратной, хлебопекарной и кондитерской промышленности, амарантовых хлопьев с повышенной пищевой ценностью, а именно с повышенным содержанием белка и сквалена.