СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНОГО МЯСА И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МЯСА

1. Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса, включающий стадии:
i) инжектирование некоторого количества рассола в кусок(куски) мяса и
ii) массирование инжектированного куска(ов) мяса вместе с маслом и некоторым количеством рассола, причем данное количество рассола и масло одновременно добавляют в тумблер/массажер.
2. Способ по п.1, в котором рассол (а) и/или рассол (b) содержат воду, соль и, если требуется, один или более компонентов, выбранных из фосфатов, антиоксидантов, стабилизаторов, консервантов, усилителей вкусоарамата, подкислителей, загустителей, красителей, эмульгаторов, технологических добавок, сахаров, приправ, овощей, специй и их смесей.
3. Способ по п.1, в котором кусок (куски) мяса выбирают из мяса говядины, телятины, баранины, свинины, птицы, рыбы и/или их смесей.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанное количество рассола (а) находится в диапазоне от 55 до 99,5 вес.%, а указанное количество рассола (b) находится в диапазоне от 45 до 0,5 вес.%, в каждом случае в пересчете на общее количество рассола (а) и рассола (b).
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором рассол (а) и рассол (b) содержат одни и те же компоненты.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором рассол (а) и рассол (b) не содержат масла.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором рассол (а) не содержит мясного бульона.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором общее количество рассола в продуктах на основе мяса, находится в диапазоне от 10 до 100 вес.% мясного сырьевого материала.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанное количество масла в продуктах на основе мяса находится в диапазоне от 0,5 до 20 вес.%.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором не используется эмульгатор или желирующее вещество, или стабилизатор.
11. Способ по любому из пп.1-3, в котором после стадии (i) инжектированный кусок (куски) мяса массируют до стадии (ii).
12. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадии:
(i) инжектирование куска (ов) мяса некоторого количества рассола (а) и помещение инжектированного куска (ов) мяса в тумблер/ массажер;
(ii) добавление в тумблер/массажер и на кусок (куски) мяса со стадии (i) некоторого количества рассола (b) и некоторого количества масла в синхронном режиме;
(iii) проведение этапа массирования до полного включения масла;
(iv) дальнейшая обработка продукта со стадии (iii) с получением конечного продукта.
13. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадии:
(i) инжектирование куска (ов) мяса некоторого количества рассола (а) и помещение инжектированного куска (ов) мяса в тумблер/массажер;
(ii) проведение первого этапа массирования инжектированного куска (ов) мяса;
(iii) приостановление массирования и добавление некоторого количества рассола (b) одновременно с некоторым количеством масла в тумблер/массажер и на кусок (куски) мяса со стадии (ii);
(iv) проведение второго этапа массирования до полного включения добавленного масла; и
(v) дальнейшая обработка продукта со стадии (iv) с получением конечного продукта.
14. Способ по п.12, в котором стадия дальнейшей обработки включает наполнение материалов для шприцевания полученным продуктом, проведение тепловой обработки шприцованного продукта и охлаждение продукта.
15. Способ по п.13, в котором стадия дальнейшей обработки включает наполнение материалов для шприцевания полученным продуктом, проведение тепловой обработки шприцованного продукта и охлаждение продукта.
16. Способ по п.12, в котором стадия дальнейшей обработки включает формование/придание формы, панировку, проведение тепловой обработки и охлаждение продукта.
17. Способ по п.13, в котором стадия дальнейшей обработки включает формование/придание формы, панировку, проведение тепловой обработки и охлаждение продукта.
18. Маслосодержащие продукты на основе цельномышечного мяса и реструктурированные продукты на основе мяса, получаемые способом по любому предшествующему пункту.