ВЛАГОСТОЙКИЕ ВАФЛИ

1. Влагостойкая вафля без сахара или с низким содержанием сахара, характеризующаяся тем, что при активности воды от 0,3 до 0,6 каждое повышение активности воды на 0,1 приводит к увеличению Wc менее чем на 1,5.
2. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая также добавленные протеазы и/или ксиланазы.
3. Влагостойкая вафля по п.2, представляющая собой плоскую вафлю или вафлю трехмерной формы.
4. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая от 0 до 8 мас.% подсластителя в пересчете на массу вафли.
5. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая от 0 до 5 мас.% подсластителя в пересчете на массу вафли.
6. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая термоустойчивую альфа-амилазу и in situ модифицированный крахмал.
7. Влагостойкая вафля по п.6, в которой количество термоустойчивой альфа-амилазы, введенной в жидкое вафельное тесто, может составлять от 0,0005% до 1,0 мас.% в пересчете на общую массу теста.
8. Влагостойкая вафля по п.6 или 7, в которой альфа-амилаза является альфа-амилазой бактериального, грибкового, животного или растительного происхождения.
9. Влагостойкая вафля по п.1, которая не содержит высокомолекулярного гидролизата крахмала или вещества, образующего кристаллогидраты.
10. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая менее 4,0 мас.% пищевого жира или масла в пересчете на массу вафли.
11. Влагостойкая вафля по п.1, содержащая менее 2,0 мас.% пищевого жира или масла в пересчете на массу вафли.
12. Способ производства влагостойкой вафли, включающий стадии приготовления жидкого вафельного теста смешиванием, по меньшей мере, муки, воды и термоустойчивой альфа-амилазы и выпекания его, по меньшей мере, на одной горячей поверхности.
13. Пищевой продукт, содержащий влагостойкую вафлю без сахара или с низким содержанием сахара в контакте с другим пищевым материалом, характеризующийся тем, что при активности воды от 0,3 до 0,6 каждое повышение активности воды на 0,1 приводит к увеличению Wc менее чем на 1,5.
14. Пищевой продукт по п.13, в котором другой пищевой материал является кондитерским материалом, материалом с соленым/пряным вкусом или материалом корма для домашних животных.
15. Пищевой продукт по п.14, в котором кондитерский материал является шоколадом, желе, шоколадной глазурью, мороженым, сорбетом, ореховой пастой, сливками, продуктами на основе сливок, кексом, муссом, нугой, карамелью, пралине, джемом, отходом от производства вафель или комбинацией таких ингредиентов с включениями или без включений из такого же ингредиента, но в другом состоянии, или из другого ингредиента.
16. Пищевой продукт по п.14, в котором материал с соленым/пряным вкусом является рыбной пастой или мясным паштетом, материалами на основе сыра или растительным пюре.
17. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16, в который один или более других пищевых материалов вводится в качестве начинки для вафли.
18. Пищевой продукт по п.17, в котором другой пищевой материал является кондитерским материалом и является низкожирной или низкокалорийной начинкой, фруктовым джемом или начинкой из свежих фруктов.
19. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16, в котором вафля является сердцевиной или частью сердцевины кондитерского изделия или продукта с соленым/пряным вкусом, или корма для домашних животных.
20. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16 или 18, в котором вафля находится в прямом контакте с пищевым материалом в отсутствие влагозащитного слоя.
21. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16 или 18, в котором влагозащитный слой присутствует между вафлей и кондитерским материалом.
22. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16 или 18, представляющий собой кондитерское изделие, в котором другой пищевой материал имеет высокую активность воды.
23. Пищевой продукт по любому из предшествующих пп.13-16 или 18, представляющий собой кондитерское изделие, в котором максимальная активность воды продукта в равновесном состоянии составляет 0,65.
24. Применение вафли без сахара или с низким содержанием сахара для проявления влагостойкости и сохранения хрустящести, характеризующееся тем, что при активности воды от 0,3 до 0,6 каждое повышение активности воды на 0,1 приводит к увеличению Wc менее чем на 1,5.