ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ БОБОВЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСТРАКЦИИ ХЛОРИДОМ КАЛЬЦИЯ ("YP702")

1. Способ получения белкового продукта из бобовых, содержащего белок в количестве по меньшей мере около 60% (масса/масса; N×6,25) в расчете на сухой вес, который включает:
(a) экстрагирование из источника белка бобовых водным раствором соли кальция, чтобы произошла солюбилизация белка бобовых из его источника и образовался водный раствор белка бобовых;
(b) отделение водного раствора белка бобовых от остального материала источника белка бобовых;
(c) необязательное концентрирование с использованием селективной мембраны водного раствора белка бобовых при поддержании в основном постоянной ионной силы;
(d) необязательную диафильтрацию необязательно сконцентрированного раствора белка бобовых и
(e) необязательное высушивание необязательно сконцентрированного и необязательно диафильтрованного раствора белка бобовых.
2. Способ по п. 1, в котором указанная соль кальция представляет собой хлорид кальция.
3. Способ по п. 2, в котором указанный раствор хлорида кальция имеет концентрацию менее чем около 1,0 М.
4. Способ по п. 3, в котором указанный раствор хлорида кальция имеет концентрацию по меньшей мере от около 0,10 до около 0,15 М.
5. Способ по п. 1, в котором указанный этап экстракции осуществляется при температуре от около 15 до около 65°C.
6. Способ по п. 5, в котором температура составляет от около 20 до около 35°C.
7. Способ по п. 1, в котором указанный этап экстракции осуществляется при pH от около 4,5 до около 11.
8. Способ по п. 7, в котором указанный pH составляет от около 5 до около 7.
9. Способ по п. 1, в котором концентрация бежа в указанном водном растворе белка бобовых составляет от около 5 до около 50 г/л.
10. Способ по п. 9, в котором концентрация белка в указанном водном растворе белка бобовых составляет от около 10 до около 50 г/л.
11. Способ по п. 1, в котором указанный водный раствор соли кальция содержит антиоксидант.
12. Способ по п. 1, в котором указанный водный раствор белка бобовых обрабатывают адсорбентом для удаления из него соединений, обусловливающих цвет и/или запах.
13. Способ по п. 1, в котором отделение водного раствора белка бобовых от остального белка бобовых осуществляется при температуре от около 15 до около 65°C.
14. Способ по п. 13, в котором температура составляет от около 50 до около 60°C.
15. Способ по п. 1, в котором указанный водный раствор белка бобовых концентрируют до тех пор, пока концентрация белка не составит от около 50 до около 400 г/л.
16. Способ по п. 15, в котором указанный водный раствор белка бобовых концентрируют до тех пор, пока концентрация белка не составит от около 100 до около 250 г/л.
17. Способ по п. 1, в котором указанный этап концентрирования осуществляется путем ультрафильтрации с использованием мембраны, у которой порог отсечения по молекулярной массе (MWCO) составляет от около 1000 до около 1000000 Да.
18. Способ по п. 17, в котором указанный этап концентрирования осуществляется путем ультрафильтрации с использованием мембраны, у которой порог отсечения по молекулярной массе (MWCO) составляет от около 1000 до около 100000 Да.
19. Способ про п. 1, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется в отношении раствора белка бобовых до или после его полного концентрирования с использованием водного раствора соли кальция, имеющего такой же pH или же почти эквивалентную или более низкую молярность, чем раствор соли, используемый для экстракции.
20. Способ по п. 19, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется с использованием от около 1 до рколо 40 объемов диафильтрационного раствора.
21. Способ по п. 20, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется с использованием от около 2 до около 25 объемов диафильтрационного раствора.
22. Способ по п. 19, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется с использованием мембраны, у которой порог отсечения по молекулярной массе (MWCO) составляет от около 1000 до около 1000000 Да.
23. Способ по п. 22, в котором указанная мембрана имеет порог отсечения по молекулярной массе (MWCO) от около 1000 до около 100000 Да.
24. Способ по п. 19, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется до тех пор, пока в фильтрате (пермеате) не останется больше никаких существенных количеств загрязняющих примесей или заметного на глаз цвета.
25. Способ по п. 19, в котором указанный этап диафильтрации осуществляется до тех пор, пока ретентат не окажется в значительной степени очищенным, так что в результате его высушивания получится изолят белка бобовых, в котором содержание белка составляет по меньшей мере около 90% (масса/масса; N×6.25) в расчете на сухой вес.
26. Способ по п. 19, в котором антиоксидант присутствует в течение по меньшей мере части этапа диафильтрации.
27. Способ по п. 1, в котором указанные этапы концентрирования и диафильтрации, проводимые при необходимости, осуществляются при температуре от около 2 до около 65°C.
28. Способ по п. 27, в котором указанная температура составляет от около 50 до около 60°C.
29. Способ по п. 1, в котором необязательные этапы концентрирования и диафильтрации осуществляются таким образом, чтобы способствовать удалению ингибиторов трипсина.
30. Способ по п. 1, в котором необязательно сконцентрированный и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых обрабатывают адсорбентом, чтобы удалить соединения, обусловливающие цвет и/или запах.
31. Способ по п. 1, в котором необязательно сконцентрированный (и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых подвергают этапу пастеризации перед необязательным этапом высушивания.
32. Способ по п. 31, в котором указанный этап пастеризации осуществляется при температуре от около 55 до около 70°С в течение промежутка времени от около 30 с до около 60 мин.
33. Способ по п. 32, в котором указанный этап пастеризации осуществляется при температуре от около 60 до около 65°С в течение промежутка времени от около 10 до около 15 минут.
34. Способ по п. 31, в котором указанный пастеризованный, необязательно сконцентрированный и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых охлаждают до температуры от около 15 до около 35°С для высушивания или дальнейшей обработки.
35. Способ по п. 1, в котором необязательно сконцентрированный и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых окончательно очищают для удаления оставшихся мелких частиц.
36. Способ по п. 1, в котором в необязательно сконцентрированном и необязательно диафильтрованном растворе белка бобовых pH доводят до значения от около 6,0 до около 8,0 перед необязательным этапом высушивания.
37. Способ по п. 1, в котором частично или полностью сконцентрированный и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых подкисляют до pH от около 1,5 до около 4,4 перед необязательным этапом высушивания.
38. Способ по п. 37, в котором pH составляет от около 2,0 до около 4,0.
39. Способ по п. 37, в котором указанный подкисленный раствор белка бобовых окончательно очищают, чтобы удалить оставшиеся мелкие частицы.
40. Способ по п. 37, в котором указанный подкисленный раствор белка бобовых подвергают этапу тепловой обработку для инактивации термолабильных антипитательных факторов перед необязательным этапом высушивания.
41. Способ по п. 40, в котором антипитательные факторы являются теромолабильными ингибиторами трипсина.
42. Способ по п. 40, в котором в результате этапа тепловой обработки водный белковый раствор также пастеризуется.
43. Способ по п. 40, в котором указанная тепловая обработка осуществляется при температуре от около 70 до около 160°C в течение промежутка времени от около 10 с до около 60 мин.
44. Способ по п. 43, в котором указанная тепловая обработка осуществляется при температуре от около 80 до около 120°C в течение промежутка времени от около 10 с до около 5 мин.
45. Способ по п. 44, в котором указанная тепловая обработка осуществляется при температуре от около 85 до около 95°C в течение промежутка времени от около 30 с до около 5 мин.
46. Способ по п. 40, в котором прошедший тепловую обработку подкисленный раствор белка бобовых охлаждают до температуры от около 2 до около 65°C для необязательного этапа высушивания.
47. Способ по п. 46, в котором прошедший тепловую обработку подкисленный раствор белка бобовых охлаждают до температуры от около 20 до около 35°C для необязательного этапа высушивания.
48. Способ по п. 40, в котором указанный подкисленный раствор белка бобовых окончательно очищают, чтобы удалить оставшиеся мелкие частицы.
49. Способ по п. 1, в котором в ходе этапа экстракции присутствует восстанавливающий агент для разрыва или перестройки дисульфидных связей в молекулах ингибиторов трипсина, чтобы снизить активность ингибиторов трипсина.
50. Способ по п. 1, в котором в ходе необязательных этапов концентрирования и/или диафильтрации присутствует восстанавливающий агент для разрыва или перестройки дисульфидных связей в молекулах ингибиторов трипсина для того, чтобы снизить активность ингибиторов трипсина.
51. Способ по п. 1, в котором восстанавливающий агент добавляется в необязательно сконцентрированный и необязательно диафильтрованный раствор белка бобовых до высушивания и/или в высушенный белковый продукт из бобовых для разрыва или перестройки дисульфидных связей в молекулах ингибиторов трипсина, чтобы снизить активность ингибиторов трипсина.
52. Способ по п. 1, в котором в указанном белковом продукте из бобовых содержание белка составляет от около 60% до менее чем около 90% (масса/масса; N×6.25) в расчете на сухой вес и этот продукт представляет собой концентрат.
53. Способ по п. 1, в котором в указанном белковом продукте из бобовых содержание белка составляет по меньшей мере около 90% (масса/масса; N×6.25) в расчете на сухой вес и этот продукт представляет собой изолят.
54. Способ по п. 1, в котором в указанном белковом продукте из бобовых содержание белка составляет по меньшей мере около 100% (масса/масса; N×6.25) в расчете на сухой вес.
55. Белковый продукт из бобовых, полученный способом по п. 1.
56. Пищевая композиция, содержащая белковый продукт из бобовых по п. 55.
57. Пищевая композиция по п. 56, которая представляет собой кислый раствор, в котором растворен белковый продукт из бобовых по п. 55.
58. Пищевая композиция по п. 57, которая является безалкогольным напитком.
59. Пищевая композиция по п. 56, которая представляет собой смесь белкового продукта из бобовых по п. 55 и водорастворимого порошка для получения водного раствора этой смеси.
60. Пищевая композиция по п. 59, которая является порошковым безалкогольным напитком.
61. Пищевая композиция по п. 56, которая представляет собой раствор с pH, близким к нейтральному, от около 6 до около 8, содержащий белковый продукт из бобовых по п. 55.
62. Пищевая композиция по п. 61, которая является безалкогольным напитком.
63. Пищевая композиция по п. 56, которая является аналогом или заменителем молочного продукта.
64. Пищевая композиция по п. 56, которая является смесью молочных и бобовых ингредиентов.
65. Пищевая композиция по п. 56, которая является прошедшим технологическую обработку мясным продуктом.
66. Пищевая композиция по п. 56, которая является продуктом выпечки.
67. Пищевая композиция по п. 56, которая является питательным батончиком.