Способ производства зерновых хлебцев с пророщенным нутом

1. Способ производства зерновых хлебцев с пророщенным нутом, включающий подготовку сырья, увлажнение и смешивание зерновой смеси, выдерживание ее в бункере, экструдирование, отличающийся тем, что в качестве исходных продуктов используют смесь следующих ингредиентов: цельное зерно пшеницы, кукурузная крупа, пророщенный нут, соль, куркума, при следующем процентном соотношении ингредиентов: цельное зерно пшеницы 39,9-58,4; кукурузная крупа - 10, пророщенный нут - 50-30; соль и куркума - остальное; экструдирование зерновой смеси при температуре от 80 до 130°С в течение 0,5-0,8 с при давлении от 3 до 9 мПа; полуфабрикат поступает из экструдера в виде непрерывной ленты и режется на брикеты требуемого размера, при этом влажность готового полуфабриката составляет 6,0-6,5%.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что проращивание нута производится в установке, имеющей барабан с сетчатым дном, при температуре 18-22°С, влажности воздуха 48-56% и освещенности помещения 80-150 лк.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс проращивания нута состоит из следующих этапов: подача воды в установку, ворошение и орошение семян, при этом через 5-10 мин вода из установки сливается, нут остается в покое на 20-30 мин, за это время происходит его обеззараживание бактерицидными лампами; затем в течение 5-10 мин производится ворошение семян, данное действие повторяют 2 раза в течение 60 мин.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что окончательная влажность пророщенного нута не превышает 18-38%.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что время прорастания нута составляет от 1,5 до 2 суток, длина ростков составляет 2-3 мм, количество пророщенных семян - 85-90% от общего объема.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пророщенный нут смешивается с другими видами сырья и отволаживаются в течение 8-12 часов при влажности воздуха до 32%.