КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может использоваться в производстве кондитерских изделий, в частности - шоколадных конфет.
Создание пищевых продуктов, в том числе кондитерских, помимо получения полноценного питания и приятных вкусовых ощущений, должно удовлетворять эстетические потребности потребителя, например, иметь оригинальную форму, а также содержать в своем составе компоненты, обладающие полезными свойствами.
Известны шоколадные конфеты, характеризующиеся формой и различным составом компонентов.
Так, кондитерское изделие по патенту №2356234, содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями.
Кондитерское изделие (патент на полезную модель №78634), содержащее, по крайней мере, одну оболочку из шоколада с полостью внутри, отличающееся тем, что оно снабжено второй оболочкой, выполненной из твердого выпекаемого съедобного материала и размещенной с наружной стороны оболочки из шоколада, выполнены в форме яйца, шара, усеченного шара, объемного сердечка, призмы
Кондитерское изделие (патент на полезную модель №93015) из формового мармелада в виде обсыпанных сахаром отдельных долек изготовлено из желейной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор, отличающееся тем, что дольки собраны в виде объемной фигуры, желейная масса дополнительно содержит пектин и краситель. При этом объемная фигура может быть выполнена в виде плода цитрусового растения, например, мандарина, или апельсина, или лимона, или грейпфрута.
В заявке РФ №2006123864 описан набор кондитерских изделий частности конфет, выполненный в виде набора отформованных фигур для настольной игры, например в шашки, шахматы, нарды и другие.
Известны шоколадные конфеты, содержащие растения или их части, например фрукты, семена, экстракты.
Так, например, «Конфета» по патенту на полезную модель №24910, содержит корпус, который покрыт шоколадной массой, и цукат из плодов имбиря.
Другое кондитерское изделие (патент РФ №2289261) содержит покрытый глазурью отформованный корпус, выполненный из слоев, изготовленных из сбивной массы, содержащей сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, масло сливочное, ванилин и массы с фруктовым компонентом из кусочков фруктов, выбранных из группы, включающей банан, апельсин, ананас, клубнику, курагу, чернослив.
Наиболее близким аналогом по форме и составу является полезная модель «Кондитерское изделие» по патенту №92302. Оно изготовлено в виде объемной фигуры и состоит из покрытого глазурью корпуса, который содержит взятые в определенном соотношении оболочку, выполненную, по крайней мере, с одним плоским участком, и изготовленную из пластичной конфетной массы, включающей растительные компоненты, помадной, пралиновой, кремовой, и расположенную в оболочке начинку, изготовленную из массы, выбранной из группы: сбивной, фруктовой, пралине, молочной, желейной, при этом оболочка выполнена шарообразной или эллипсоидной.
В данном кондитерском изделии использованы растительные компоненты, в частности, сушенный чернослив, абрикос, которые в процессе обработки и измельчения в значительной мере теряют свою биологическую ценность. Таким образом, потребительские свойства ближайшего аналога недостаточно высоки, а его употребление не создает какой-либо оздоровительный эффект.
Задачей, на решение которой направлена заявленная полезная модель, является расширение ассортимента шоколадных изделий за счет создания конфеты, имеющей оригинальную форму и создающей оздоровительный эффект благодаря содержанию растительных компонентов, обладающих ценными биологическими свойствами.
Поставленная задача решается тем, что в кондитерском изделии в виде объемной фигуры, состоящем из корпуса, внутри которого размещена начинка, согласно изобретению, корпус выполнен из темного шоколада в форме плода граната с чашелистиком и имеет один поперечный вырез, а начинка содержит зерна граната и конфетную массу.
При этом конфетная масса заявленного кондитерского изделия может содержать дробленый орех, сливочное масло, сгущенное молоко, ванилин и ароматизатор.
Также конфетная масса заявленного кондитерского изделия может содержать цельное ядро фундука, ванилин и ароматизатор.
Также конфетная масса заявленного кондитерского изделия может содержать белый шоколад, сливочное масло, сгущенное молоко, ванилин и ароматизатор.
Кроме того, конфетная масса заявленного кондитерского изделия может содержать патоку с коньячным спиртом, лимонную кислоту, сахар и ароматизатор.
Заявленное кондитерское изделие представляет собой объемную фигуру, корпус которой выполнен из темного шоколада в форме плода граната с чашелистиком и одним поперечным вырезом, как показано на фигуре.
Как известно, плод граната имеет шарообразную форму, его цвет может быть красно-коричневых оттенков, он увенчан твердыми лопастями, остающимися после цветения чашечки (чашелистик), и напоминают корону. Внутренняя часть плода имеет перепончатые перегородки, между которыми находятся плотно прилегающие друг к другу зерна. Зерна граната тупогранистые с сочным пурпурно-малиновым наружным слоем и косточкой внутри, имеют кисло-сладкий вкус.
Таким образом, оригинальность заявленного изделия достигается за счет выполнения конфеты в виде плода граната, что, несомненно, вызывает интерес потребителя.
Заявленное кондитерское содержит начинку, состоящую из зерен граната, и конфетной массы.
Конфетная масса может содержать различные компоненты, традиционно используемые при изготовлении кондитерских изделий.
Повышенная пищевая ценность изделия достигается благодаря использованию в составе начинки свежих зерен граната, обладающих уникальными биологическими свойствами.
Известно, что в состав граната входят такие важные для человека витамины, как С, В, В и Е. Витамин С необходим для нормального функционирования всех систем организма. Он предохраняет от развития некоторых видов злокачественных опухолей, коронарного заболевания сосудов сердца, влияет на здоровье зубов, десен и всех соединительных тканей. Витамин С способствует всасыванию железа, обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет.
В состав косточек граната входит целлюлоза (22,4%), крахмал (12,6%), азотистые вещества (3,4%) и зола (1,54%), содержание жира в них превышает 20%. Масло из косточек фаната богато незаменимыми ненасыщенными кислотами, преимущественно линолевой, а по содержанию витамина Е оно не уступает маслу из зародышей пшеницы.
Кроме того, косточки зерен граната, содержащие грубую клетчатку, полезны в небольших количествах для улучшения перистальтики кишечника.
В целом сочетание компонентов заявленного изделия наряду с пищевой ценностью, создает оздоровительный эффект благодаря содержанию растительных компонентов в свежем виде, а именно - зерен граната, обладающих ценными биологическими свойствами.
Помимо оздоровительного действия, свежие зерна граната придают шоколадной конфете приятный ярко выраженный кисло-сладкий вкус и прекрасно сочетаются с ванильным ароматом и вкусом дробленых орехов, цельного ядра фундука или белого шоколада.
Таким образом, форма кондитерского изделия и сочетание компонентов делает его оригинальным, приятным и полезным при употреблении, а также разнообразит вкусовые ощущения.
Сущность полезной модели поясняется чертежом (фигура) и конкретными примерами приготовления.
На фигуре изображено заявляемое изделие - конфета в виде плода граната, ее корпус (1) выполнен из темного шоколада в форме плода граната с чашелистиком (2) и одним поперечным вырезом (3). Внутри корпуса (1) находится начинка, содержащая зерна граната (4) и конфетную массу (5). При этом толщина корпуса (1) составляет 0,5-1,0 мм, готовая конфета имеет примерные размеры: 42 мм по высоте и 32 мм по ширине.
Пример 1. Приготовление конфеты начинают с корпуса (1), который получают путем формования темного шоколада при температуре 200°С с применением специальной шарообразной формы из силикона. После охлаждения корпуса (1) до комнатной температуры его примерно на 1/3 заполняют зернами граната (4), остальное заполняют конфетной массой (5), которая содержит: сахар, сливочное масло, сгущенное молоко, орех дробленый (например, фундук или грецкий), ванилин, ароматизатор (например, гранатовый). Конфетную массу (5) изготавливают путем перемешивания указанных компонентов в течение примерно 40 минут при температуре около 25°С. В результате получают конфету в форме плода граната следующего состава:
Темный шоколад для формования 4,0-5,0 грамм
Зерна гранат 4-5 штук
Сахар 1,5-2,0 грамм
Сливочное масло 2,0-3,0 грамм
Сгущенное молоко 0,5-0,7 грамм
Орех дробленый 1,0-2,0 грамм
Ванилин 0,02-0,03 грамм
Ароматизатор 0,05-0,06 грамм
Вес одной конфеты составляет 11,0-13,5 грамм.
Пример 2. Изготавливают корпус (1) конфеты таким образом, как в примере 1. После охлаждения заполняют корпус (1) примерно на 1/3 зернами граната (4) и цельным ядром фундука, остальную часть заполняют конфетной массой (5), которая содержит ванилин и ароматизатор (например, гранатовый). В результате получают конфету в форме плода граната следующего состава:
Темный шоколад для формования 4,0-5,0 грамм
Зерна граната 3-4 штуки
Орех цельный 3,0-4,0 грамм
Ванилин 0,02-0,03 грамм
Ароматизатор 0,05-0,06 грамм
Вес одной конфеты составляет 10,0-12,0 грамм.
Пример 3. Изготавливают корпус (1) конфеты таким образом, как в примере 1. После охлаждения заполняют корпус (1) примерно на 1/3 зернами граната (4), остальную часть заполняют конфетной массой (5), которая содержит смесь белого шоколада, сгущенного молока, сливочного масла, ванилина и ароматизатора (например, гранатового). В результате получают конфету в форме плода граната следующего состава:
Темный шоколад для формования 2,0-3,0 грамм
Зерна граната 5-6 штук.
Белый шоколад 1,5-2,0 грамм
Сгущенное молоко 0,5-0,7 грамм
Сливочное масло 2,0-3,0 грамм
Ванилин 0,02-0,03 грамм
Ароматизатор 0,05-0,06 грамм.
Вес одной конфеты составляет 10,0-12,5 грамм.
Пример 4. Изготавливают корпус (1) конфеты таким образом, как в примере 1. После охлаждения заполняют корпус (1) примерно на 1/3 зернами граната (4), остальную часть заполняют конфетной массой (5), которая содержит патоку с коньячным спиртом лимонную кислоту, сахар, ароматизатор (например, гранатовый). В результате получают конфету в форме плода граната следующего состава:
Темный шоколад для формования 4,0-5,0 грамм
Зерна граната 2-3
Патока с коньячным спиртом 4,0-5,0 грамм
Лимонная кислота 0,3-0,4 грамм
Сахар 1,5-2,0 грамм
Ароматизатор 0,05-0,06 грамм.
Вес одной конфеты составляет 11,0-13,5 грамм.
В заявляемом кондитерском изделии вышеуказанные пределы содержания компонентов подобраны эмпирическим путем и обусловлены соблюдением сочетания следующих необходимых требований: длительное сохранение консистенции (устойчивости формы), обеспечение полезных свойств конфеты и приятных вкусовых ощущений в виде сочетания насыщенного кисло-сладкого вкуса граната с другими компонентами.