СЛАБООКРАШЕННОЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ И СПОСОБЫ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1. Способ предотвращения изменения цвета воскового тапиокового крахмала; способ включающий
получение воскового тапиокового крахмала; и
реакцию воскового тапиокового крахмала с водной обесцвечивающей жидкостью; водной обесцвечивающей жидкостью, выбираемой из группы, состоящей из:
водной щелочной жидкости; и
водной поверхностно-активной жидкости; и
удаление, в основном, водной обесцвечивающей жидкости из воскового тапиокового крахмала.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость представляет собой щелочной состав.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что водная щелочная жидкость имеет значение pH, составляющее примерно от 7,5 до примерно 12.
4. Способ по п. 2, отличающийся тем, что водная щелочная жидкость имеет значение pH, составляющее примерно от 8 до 9,9.
5. Способ по любому из пп. 2-4, отличающийся тем, что водная щелочная жидкость содержит как минимум одно карбонизированное основание, бикарбонизированное основание и гидроксидное основание.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость представляет собой водную щелочную жидкость, которая содержит поверхностно-активное вещество.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость представляет собой водную поверхностно-активную жидкость, которая содержит поверхностно-активное вещество.
8. Способ по п. 6 или 7, отличающийся тем, что поверхностно-активное вещество водной обесцвечивающей жидкости имеет значение HLB, составляющее, по меньшей мере, примерно 11, например, по меньшей мере, примерно 13.
9. Способ по любому из пп. 6-8, отличающийся тем, что поверхностно-активное вещество водной обесцвечивающей жидкости представляет собой анионогенное поверхностно-активное вещество или неионогенное поверхностно-активное вещество.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость реагирует с восковым тапиоковым крахмалом, по меньшей мере, примерно 10 мин., но не более чем примерно 120 минут.
11. Способ по любому из пп. 2-8, отличающийся тем, что расход водной обесцвечивающей жидкости составляет, по меньшей мере, 2 л/кг сухого воскового тапиокового крахмала.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость содержит примерно менее чем 0,5 мас. % любого органического растворителя.
13. Способ по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что в состав воды водной обесцвечивающей жидкости входит деионизированная вода, имеющая удельное сопротивление, составляющее, по меньшей мере, примерно 1 MОм·см.
14. Способ по любому из пп. 1-13, отличающийся тем, что в водной обесцвечивающей жидкости, по существу, отсутствуют соединения, которые реагируют с молекулами крахмала.
15. Способ по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что в водной обесцвечивающей жидкости, по существу, отсутствуют отбеливающие или окисляющие соединения (напр., гипохлориты, пероксиды, пероксикислоты, персульфаты, перманганаты, хлориты).
16. Способ по любому из пп. 1-15, отличающийся тем, что водная обесцвечивающая жидкость содержит не более чем примерно 2 мас. % любого компонента, отличающегося от водного растворителя, одного или нескольких поверхностно-активных веществ и одного или нескольких оснований.
17. Способ по любому из пп. 1-16, отличающийся тем, что реакция осуществляется таким образом, что молекулы крахмала не модифицируются (напр., катионизируются, анионируются, эстерифицируются, этерифицируются или сшиваются).
18. Способ по любому из пп. 1-17, отличающийся тем, что реакция с водной обесцвечивающей жидкостью осуществляется при условиях, при которых восковой тапиоковый крахмал не желатинируется или клейстеризуется.
19. Способ по любому из пп. 1-18, отличающийся тем, что способ включает
получение крахмального молока, содержащего восковой тапиоковый крахмал, удерживаемый во взвешенном состоянии в водной среде; и
добавление основания и/или поверхностно-активного вещества в жидкую среду для вступления в реакцию воскового тапиокового крахмала с водной обесцвечивающей жидкостью.
20. Способ по любому из пп. 1-19, отличающийся тем, что способ включает промывку тапиоковой пульпы водной обесцвечивающей жидкостью для экстракции из нее крахмала и образования крахмального молока, содержащего воскообразный крахмал тапиоки в реакции с водной обесцвечивающей жидкостью.
21. Способ по п.19 или 20, отличающийся тем, что реакция с основанием и/или поверхностно-активным веществом осуществляется без выделения крахмала из крахмального молока.
22. Способ по любому из пп. 1-18, отличающийся тем, что способ включает: получение крахмального молока, содержащего восковой тапиоковый крахмал из (т. е. в виде мелких частиц), суспендированный в водной среде; выделение крахмала из крахмального молока с получением влажного твердого вещества; и, без существенной сушки влажного твердого вещества, его реакцию с водной обесцвечивающей жидкостью.
23. Способ по любому из пп. 1-22, отличающийся тем, что способ обеспечивает получение сухого слабоокрашенного воскового тапиокового крахмала, т. е. имеющего показатель пожелтения, составляющий примерно не более чем 8.
24. Способ по любому из пп. 1-23, отличающийся тем, что способ улучшает цвет крахмала по сравнению с непромытым образцом того же крахмала, по меньшей мере, примерно на 3 единицы цвета клейстера.
25. Способ по любому из пп. 1-24, отличающийся тем, что восковой тапиоковый крахмал получают способом, включающим получение тапиоковой пульпы из клубня маниоки, на котором может оставаться, по меньшей мере, примерно 10% кожуры.
26. Слабоокрашенный восковой тапиоковый крахмал, имеющий показатель пожелтения, составляющий примерно не более чем 8 в сухом виде и/или цвет клейстера, составляющий примерно не более чем 5.
27. Слабоокрашенный восковой тапиоковый крахмал по п.26, полученный способом по любому из вариантов осуществления 1-25.
28. Способ приготовления пищевого продукта, включающий получение крахмала по п.26 или 27, необязательно, в приготовленном виде в сочетании с одним или несколькими другими пищевыми ингредиентами.
29. Пищевой продукт, включающий восковой тапиоковый крахмал по п. 26 или 27.
30. Сухая смесь, содержащая восковой тапиоковый крахмал по п. 26 или 27 в смеси с одним или несколькими дополнительными сухими пищевыми ингредиентами.