ПОРИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МАТЕРИАЛ

1. Пористый шоколадный материал с пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па.с, где:
(i) композиция имеет диспергированные в ней пузырьки инертного газа, причем диспергированные пузырьки характеризуются следующими параметрами
(a) средний размер пузырьков меньше или равен 100 мкм,
(b) среднеквадратичное отклонение размера пузырьков меньше или равно 60 мкм;
2
(c) общая площадь поверхности пузырька (также в настоящем документе называемая TSA) составляет от 0,5 до 1,2 м на 100 г пористого шоколадного материала;
при этом параметры (a) и (b) определяют рентгеновской томографией и/или конфокальной лазерной сканирующей микроскопией (CLSM), а (ii) пузырьки газа равномерно распределены в пористом шоколадном материале с индексом однородности по меньшей мере 0,8.
2. Пористый шоколадный материал по п. 1, в котором параметр (с) (TSA) рассчитывают по уравнению (1):
,
ac
ac
3
где TSA — общая площадь поверхности пузырька, P — пористость пористого шоколадного материала, m — масса аэрированной композиции (г), d — плотность аэрированной композиции (г/см) и r — радиус пузырька среднего размера (см).
3 Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пластическая вязкость шоколадного материала до аэрации (по результатам измерений по методу ICA 46 (2000) в стандартных условиях, если не указано иное) составляет от 0,1 до 10 Па.с.
4. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 85 мкм.
5. Пористый шоколадный материал по п. 4, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 60 мкм.
6. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 30 мкм.
7. Пористый шоколадный материал по п. 6, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 25 мкм.
8. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором средний размер пузырьков газа и/или среднеквадратичное отклонение определяют рентгеновской томографией.
9. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором инертный газ выбирают из азота, оксида азота и/или диоксида углерода.
10. Пористый шоколадный материал по п. 9, в котором инертным газом является азот.
11. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который включает в себя шоколад или составной продукт.
12. Пористый шоколадный материал по п. 11, который представляет собой шоколад.
13. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который представляет собой шоколадную массу.
2
14. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором TSA составляет от 0,55 до 1,10 м на 100 г шоколадного материала.
2
15. Пористый шоколадный материал по п. 14, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,6 до 1,0 м на 100 г шоколадного материала.
2
16. Пористый шоколадный материал по п. 15, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,65 до 0,90 м на 100 г шоколадного материала.
2
17. Пористый шоколадный материал по п. 16, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,7 до 0,8 м на 100 г шоколадного материала.
G
S
18. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором материал имеет пористость (V / V) от 10% до 19%.
19. Кондитерское изделие, содержащее один или более пористых шоколадных материалов по любому из предшествующих пунктов.
20. Композиция, по существу, в соответствии с настоящим описанием со ссылками на примеры и фигуры, приведенные в настоящем документе.