Как отцепиться от model-view архитектуры в авалонии?

Потому что он, как и WPF, ориентирован на паттерн MVVM. Для создания представлений используется XML-формат, а вся идея заключается в создании независимой абстракции, которая скрывает детали реализации в более низком слое. Кроме того, неся им дань, любой проект, созданный с использованием WPF, можно легко перенести на эту платформу.

И вообще, MVVM это модно и молодежно