МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к мучным слоеным изделиям с начинкой.
Ближайшим аналогом является мучное кондитерское изделие, содержащее свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (см. например, US 6468569, МПК 7 G01B 5/00, G01B 3/22, дата публикации 2001.04.20).
Недостатком ближайшего аналога является недостаточно высокие вкусовые качества, обусловленные составами компонентов и технологией приготовления, предусматривающей промежуточную заморозку изделия для сохранения до окончательной фазы приготовления нагреванием.
Техническим результатом заявленного решения является улучшение вкусовых качеств.
Сущность технического решения характеризуется тем, что содержит свернутый в рулон лист теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури; толщина листа теста порядка 1,5-2,0 мм.; толщина тонкого слоя намазки на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм.; тесто изготовлено в составе следующих количеств масс.ч.:
мука пшеничная высшего сорта - 60;
яйца куриные - 7,5;
молоко 3,5%-ой жирности - 27;
соль мелкая - 0,3;
сахар-песок - 0,9;
маргарин - 4,5;
дрожжи сухие - 0,9;
намазка изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:
корица молотая - 13,1;
сахар-песок - 61,5;
сливки 33%-ой жирности - 19,2;
вода - 19,2;
глазурь изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:
помадка - 139;
вода - 22.
Сущность технического решения поясняется чертежами, где:
на фиг.1 показан общий вид.
Мучное кондитерское изделие содержит свернутый в рулон лист 1 теста, предварительно нанесенный на внутреннюю сторону листа теста тонкий слой намазки 2 на основе корицы, расположенный на одном из торцов рулона слой глазури (на чертеже условно не показан). Толщина листа 1 теста порядка 1,5-2,0 мм., толщина тонкого слоя намазки 2 на основе корицы порядка 0,1-0,5 мм. Тесто изготовлено в составе следующих количеств масс.ч.:
мука пшеничная высшего сорта - 60;
яйца куриные - 7,5;
молоко 3,5%-ой жирности - 27;
соль мелкая - 0,3;
сахар-песок - 0,9;
маргарин - 4,5;
дрожжи сухие - 0,9.
Намазка изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:
корица молотая - 13,1;
сахар-песок - 61,5;
сливки 33%-ой жирности - 19,2;
вода - 19,2.
Глазурь изготовлена в составе следующих количеств масс.ч.:
помадка - 139;
вода - 22.
Мучное кондитерское изделие может быть изготовлено следующим способом.
Приготовление теста, указанного выше состава, осуществляют путем введения в просеянную муку яиц, размягченного маргарина и состава на основе молока, полученного растворением в предварительно прогретом до температуры 45°С градусов молоке сухих дрожжей, сахара, соли, затем замешивают эластичное тесто, растаивают при температуре 22-23°С градуса, влажности 40%, делают две обминки. Приготовление слоя намазки на основе корицы, указанного выше состава, осуществляют путем растворения сахара в воде, добавлением затем корицы и сливок, и при постоянном взбивании и прогревании полученной массы на среднем огне в течение 3-4 минут. После раскатывания теста в лист, нанесения слоя намазки на основе корицы на внутреннюю сторону листа, скатывания в рулон и разрезания на рулеты, рулеты выставляют на противень, покрытый силиконовым ковриком, ставят в расстойку при температуре 22-23°С градусов, влажности 40% на 10-15 минут. Затем выпекают при температуре 170°С градусов в течение 6-8 минут. После последующей выдержки в течение 10-15 минут на верхний торец каждого рулета наносят глазурь на основе помадки, указанного выше состава, предварительно полученную путем растворения помадки в воде на среднем огне при постоянном перемешивании в течение 5-7 минут.
Вышеуказанные конструктивные особенности и составы частей обеспечивают повышенные вкусовые качества мучного кондитерского изделия.