Способ производства мягкого сыра

Способ производства мягкого сыра, включающий пастеризацию и коагуляцию козьего молока, выдержку смеси, сквашивание, ферментирование, частичное удаление сыворотки до 60% от ее общего объема с последующим формованием, посолкой, обсушкой и охлаждением, отличающийся тем, что дополнительно в козье молоко вносятся амарантовое масло в количестве 1,6-2,5% и пищевые волокна «Цитри-Фай» в количестве 0,8-1,0% от массы козьего молока; коагуляция производится кислотно-сычужным способом ферментным препаратом «КалаБе 150», в качестве закваски используют закваску BY700 на чистых культурах S. thermophilus и L. Bulgaricum, а также бифидобактерий BB-12S.