ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ МИКРООРГАНИЗМА ПРОТЕАЗА УСОВЕРШЕНСТВОВАННОГО ТИПА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ СВЕРТЫВАНИЕ МОЛОКА

1. Протеаза усовершенствованного типа, которая содержит аминокислотную последовательность, которая, по меньшей мере, на 75% идентична SEQ ID NO: 3, где указанная протеаза усовершенствованного типа обладает, по меньшей мере, одной мутацией, выбранной из группы, состоящей из:
(А) замены глутамина, соответствующего глутамину в положении 265 в SEQ ID NO: 3, на кислую аминокислоту; и
(В) замены глутамина в положении 266 в SEQ ID NO:3, на кислую аминокислоту, и
где указанная протеаза усовершенствованного типа обладает молокосвертывающей активностью.
2. Протеаза усовершенствованного типа по п.1, выбранная из группы, состоящей из:
(А) белка, содержащего аминокислотную последовательность SEQ ID NO:3 или 43, за исключением того, что глутамин в положении 265 и/или глутамин в положении 266 заменен(ы) на кислую аминокислоту;
(B) белка, содержащего аминокислотную последовательность SEQ ID NO:3 или 43, за исключением того, что глутамин в положении 265 и/или глутамин в положении 266 заменен(ы) на кислую аминокислоту, и не более 10 аминокислот в положениях, отличных от 265 и 266, заменены, делетированы, вставлены или добавлены, и где указанная протеаза усовершенствованного типа обладает молокосвертывающей активностью.
3. Протеаза усовершенствованного типа по п.1 или 2, в которой указанная кислая аминокислота является глутаминовой кислотой или аспарагиновой кислотой.
4. Протеаза усовершенствованного типа по п.1 или 2, где глутаминовая кислота в положении 19 заменена на валин, аланин, изолейцин или лейцин.
5. Протеаза усовершенствованного типа по п.3, где глутаминовая кислота в положении 19 заменена на валин, аланин, изолейцин или лейцин.
6. Протеаза усовершенствованного типа по п.1 или 2, где треонин в положении 81 заменен на глутамин или аспарагиновую кислоту.
7. Протеаза усовершенствованного типа по п.3, где треонин в положении 81 заменен на глутамин или аспарагиновую кислоту.
8. Протеаза усовершенствованного типа по п.4, где треонин в положении 81 заменен на глутамин или аспарагиновую кислоту.
9. Протеаза усовершенствованного типа по п.5, где треонин в положении 81 заменен на глутамин или аспарагиновую кислоту.
10. ДНК, кодирующая протеазу усовершенствованного типа по любому из пп.1-9.
11. Экспрессионный вектор, содержащий ДНК по п.10.
12. Трансформированная клетка, в которую введен экспрессионный вектор по п.11.
13. Трансформированная клетка по п.12, где указанная трансформированная клетка представляет собой Saccharomyces cerevisiae.
14. Способ получения протеазы усовершенствованного типа, обладающей молокосвертывающей активностью, включающий стадии культивирования трансформированной клетки по п.12 или 13 в культуральной среде и выделения протеазы усовершенствованного типа из культуральной среды.