КОКОСОВАЯ ПАСТА
COCONUT PASTE

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности. Кокосовая паста может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.
Наиболее близкой к изобретению по составу является ореховая масса (патент РФ 2128453 С1, МКИ: A23L 1/36, опубл. 10.04.1999) [1], содержащая ядра орехов (арахиса, миндаля, кэшью, фундука) или маслосодержащих семян (тыквы, кунжута), пластификаторы (гидрированные растительные масла, кондитерский жир, кокосовое масло и другие твердые жиры и их заменители), вкусовые и ароматические компоненты.
Недостатками данного продукта являются: наличие в составе гидрированных растительных масел, содержащих транс-изомеры жирных кислот, и дорогостоящих и сложных в изготовлении циклодекстринов и/или инклюзионных комплексов. В рецептуре указанной массы используют вкусовые и ароматизирующие добавки, необходимость добавления которых в предлагаемом изобретении отсутствует за счет натуральных вкусовых и ароматических характеристик кокоса.
Известна кокосовая масса (патент РФ 2555563 C1, МКМ: A23L 1/36, опубл. 10.07.2015) [2], содержащая измельченную кокосовую стружку, растительные масла и лецитин, которую рекомендуют для производства пищевых эмульсий, а также в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий. В рецептуре указанной массы не используют молочный жир, который придает продукту пластичную консистенцию. Кокосовую массу рекомендуют использовать в пищевой промышленности при производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий в отличие от предлагаемого изобретения, которое также можно использовать непосредственно в пищевых целях.
В основе изобретения лежит задача расширения ассортимента масложировых эмульсионных продуктов, в том числе бутербродного назначения с пластичной консистенцией, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.
Данная задача решается за счет использования в рецептуре продукта кокосовой стружки, жидких растительных масел, воды, отличающейся тем, что она дополнительно содержит молочный жир, сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Измельченная кокосовая стружка
40,0-55,8
Молочный жир
20-25
Вода
10-20
Сахар-песок
8-10
Масло подсолнечное
3-5
Масло рапсовое
3-5
Лецитин (Е-322)
0,2-0,5
Кокосовая паста дополнительно содержит льняное масло в количестве 1-3 мас.%. Внесение в состав продукта льняного масла позволит оптимизировать жирно-кислотный состав по Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) группам жирных кислот.
Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент масложировых эмульсионных продуктов и изделий, в том числе на основе продуктов переработки кокоса. При этом белки, входящие в состав мякоти кокосового ореха, повышают пищевую ценность готового продукта. Кокосовая паста имеет пластичную консистенцию с наличием частиц кокосовой стружки, подходящую для использования в качестве эмульсионного продукта бутербродного назначения, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.
Кокосовая стружка, входящая в состав кокосовой пасты, придает конечному продукту свойственный кокосу вкус и аромат. Тем самым для производства данного продукта не требуется дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей и ароматизаторов.
ЛИТЕРАТУРА
6
1. Патент РФ №2128453, МПК A23L 1/36 /Ореховая масса/ Романов А.С., Усанов Н.Г.; заявитель и патентообладатель Романов Александр Сергеевич. - заявл. 18.04.1996; опубл. 10.04.1999.
6
2. Патент РФ №2555563, МПК A23L 1/36 /Кокосовая масса/ Терещук Л.В., Долголюк И.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". - заявл. 04.02.2014; опубл. 10.07.2015.