УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЖАРКИ ПОНЧИКОВ ВО ФРИТЮРЕ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к устройствам для жарки и может быть использовано для жарки пончиков во фритюре.
Известно устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее ванну с фритюром, дозатор исходного продукта, камеру жарки, нагреватель для разогрева фритюра в ванне, окно для загрузки исходного продукта, элементы для перемещения обжариваемого продукта и средство для пополнения фритюра (патент РФ №2129831 по кл. A47J 37/12 от 10.05.1999 г.).
Недостатком данного устройства является относительно низкое качество получаемой продукции и низкая эксплуатационная возможность устройства.
Известно также устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее бункер для теста, бункер для формирования тестовых заготовок, механизм перемещения заготовок и теплоизоляционную фритюрную ванну с нагревателями (патент РФ №2165231 по A47J 37/12 от 20.04.2001 г.). Недостатком данного устройства является относительно низкое качество пончиков, обусловленное недостаточной циркуляцией фритюра и неравномерным режимом жарки всего объема пончиков.
Наиболее близким техническим решением по совокупности существенных признаков является устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее дозатор для штучных полуфабрикатов, фритюрную камеру U-образной формы, камеру предварительной обжарки, нагреватель, узел перемещения продукта с подъемным элементом во фритюрную камеру и в приемный лоток, емкость для избыточного фритюра и емкость предварительной обжарки (полезная модель №163869 по кл. A47J 37/12 от 10.08.2016 г.)
Недостатком данного устройства является низкое качество готового продукта, недостаточные эксплуатационная надежность устройства и производительность устройства.
Недостатки указанного устройства обусловлены тем, что емкость предварительной обжарки является съемной и стык между указанной емкостью и фритюрной камерой не герметичны, что приводит к попаданию в камеру фритюра, выплескивающего при погружении пончика в масла, что, во-первых, увеличивает его расход, а, во-вторых, фритюр начинает дымить, что может привести к его возгоранию.
Кроме того, при перемещении пончика во фритюрную камеру, имеет место изменение формы пончика, теряется его товарный вид, а в отдельных случаях положение пончиков может привести к остановке всей системы перемещения продукта.
Задача, на решение которой направлена полезная модель, заключается в повышении качества готового продукта, эксплуатационной надежности, производительности и экономической эффективности устройства.
Поставленная задача решается за счет того, что устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее дозирующий узел, снабжено холодильной камерой хранения теста, с узлом перемещения продукта, камеру предварительной обжарки, фритюрную камеру U-образной формы, узлом перемещения продукта по фритюрной камере при помощи конвейера, узел перемещения продукта в камере предварительной обжарки снабжен каруселью с ячейками перемещения с возможностью перемещения продукта в плоскости захвата продукта узлом перемещения по фритюрной камере, узел перемещения во фритюрной камере снабжен подложками для пончиков и элементом съема пончика, при этом в нижней части фритюрной камеры расположена емкость для сбора кусочков теста и удаления масла через сливной кран, а между вертикальными элементами фритюрной камеры расположена трубка для слива излишков фритюра в емкость с фильтром грубой очистки, соединенная с емкостью предварительной обжарки через насос.
На фиг. 1 - представлен общий вид устройства для жарки пончиков во фритюре.
На фиг. 2 - вид спереди устройства для жарки пончиков во фритюре.
На фиг. 3 - вид сбоку устройства для жарки пончиков во фритюре.
Устройство для жарки пончиков во фритюре, содержит холодильную камеру для хранения теста 1, дозирующий узел 2 контейнер 3 для хранения теста, камеру предварительной обжарки 4, фритюрную камеру U-образной формы 5, шаговый двигатель 6, узел перемещения 7, камера предварительной обжарки снабжена каруселью 8, на которой закреплены ячейки 9, приводимые в движение шаговым двигателем 10, перемещение продукта во фритюрной камере осуществляется конвейером 11, снабженным подложкой 12 для размещения на ней пончика и элементом 13 для съема пончика. В нижней части фритюрной камеры 5 расположена емкость 14 для сбора кусочков теста и слива масла через сливной кран 15. Между вертикальными элементами фритюрной камеры расположена трубка для слива излишков фритюра в емкость временного хранения 16, соединенная с камерой предварительной обжарки 4 через насос 17. Устройство снабжено емкостью 18 для хранения готового продукта. Емкость временного хранения фритюра снабжена фильтром грубой очистки 19, а на корпусе фритюрной камеры 5 размещены кольцевые нагревательные элементы 20.
Устройство для жарки пончиков во фритюре работает следующим образом.
После загрузки в холодильную камеру 1 контейнера 3 тестом, включения устройства и его прогрева (элементы включения условно не показаны) устройство начинает работать. Дозирующий узел 2 с закрепленным на нем контейнером 3 с тестом начинает перемещаться к камере предварительной обжарки 4 с помощью узла перемещения 7 и, достигнув заданного положения, останавливается с последующим переносом пончика в ячейку 9, ячейки 9 перемещаются в ванне предварительной обжарки с помощью карусели 8 приводимой в движение шаговым двигателем 10. После заполнения всех ячеек пончиками, конвейер 11 продолжает перемещаться, и подложка 12 для пончика погружает пончик ниже плоскости вращения карусели 8 и конвейер 11 останавливается. Далее карусель 8 переместит ячейку 9 в следующее положение, поместив очередной пончик для захвата его подложкой 12, циклы повторяются до тех пор, пока подложка 12 не вытолкнет пончик на элемент для съема пончика 13 с последующим переворачиванием пончика и вынос его в емкость 18 для хранения готового продукта.
При погружении пончиков камеру предварительной обжарки имеет место излишнее вытеснение масла, которое уходит в емкость временного хранения 16. Вместе с излишками масла вымываются кусочки теста, которые могут появляться при переносе пончика в ячейки 9. Фильтр грубой очистки 19 задерживает кусочки теста, а масло перекачивается обратно в камеру предварительной обжарки 4 при помощи насоса 17.
Выполнение узла перемещения продукта в камере предварительной обжарки с каруселью с ячейками перемещения в плоскости захвата продукта, узлом перемещения по фритюрной камере, позволяет исключить изменение геометрии продукта и замятие его при перемещении из ванны предварительной обжарки в основную жарочную емкость. Наличие емкости временного хранения фритюра позволяют предотвратить выплескивания фритюра при погружении пончиков в масло, фильтр грубой очистки совместно с емкостью сбора кусочков позволяют увеличить срок службы фритюра, наличие холодильной камеры позволяет увеличить срок хранения теста, значительно снизив отходы исходных ингредиентов, улучшив экономические показатели аппарат, повысить качество продукта, улучшить его товарный вид, повысить производительность процесса жарки.