СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗРЕЛОСТИ ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

1
Способ определения зрелости твердых сычужных сыров, включающий качественный и количественный электрофоретический анализ продуктов распада (протеолиза) казеиновых фракций в сырах, отличающийся тем, что с целью повышения точности и достоверности определения зрелости сыров у них устанавливают степень протеолиза αs-, β-, κ - казеинов по процентному отношению массы их вновь образованных компонентов к общей массе соответствующей фракции казеина, которое имеет строго индивидуальную величину у каждого вида сыра при наступлении его зрелости.