НАТУРАЛЬНАЯ СТАБИЛИЗИРУЮЩАЯ СИСТЕМА ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА

1. Стабилизирующая система для применения в замороженном сладком продукте, отличающаяся тем, что она включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
2. Стабилизирующая система по п.1, в которой пищевые волокна являются волокнами плодов цитрусовых.
3. Применение стабилизирующей системы по п.1 или 2 в производстве замороженного сладкого продукта.
4. Способ производства замороженного сладкого продукта, включающий стадии:
а) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме волокна из овощей, фруктов или их смеси,
б) пастеризации и гомогенизации смеси,
в) замораживания смеси.
5. Способ производства замороженного сладкого продукта, включающий стадии:
а) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси,
б) пастеризации и гомогенизации смеси, в котором гомогенизация проводится, по меньшей мере, в одну стадию при давлении от 150 до 250 бар, предпочтительно - от 180 до 250 бар, более предпочтительно - от 200 до 230 бар, для увеличения волокон в объеме,
в) замораживания смеси.
6. Способ производства замороженного сладкого продукта по п.5, в котором гомогенизация проводится на первой стадии при давлении от 150 до 250 бар, более предпочтительно - от 200 до 230 бар, а на второй стадии при давлении от 10 до 80 бар.
7. Способ по п.4 или 6, в котором пищевые волокна являются волокнами плодов цитрусовых.
8. Способ по п.4, в котором ингредиенты замороженного сладкого продукта включают любой из жира, сахаров, сухого обезжиренного молока и их комбинаций.
9. Способ по п.7, в котором ингредиенты замороженного сладкого продукта включают любой из жира, сахаров, сухого обезжиренного молока и их комбинаций.
10. Способ по п.8 или 9, в котором жир присутствует в количестве от 5 до 20%, предпочтительно - от 8 до 15%, более предпочтительно - от 10 до 13%.
11. Способ по любому из предшествующих пп.4-6, 8 или 9, который включает дополнительную стадию созревания и стадию упаковки перед замораживанием смеси.
12. Способ по п.7, который включает дополнительную стадию созревания и стадию упаковки перед замораживанием смеси.
13. Замороженный сладкий продукт, получаемый способом по любому из предшествующих пп.4-12.
14. Замороженный сладкий продукт, отличающийся тем, что он содержит рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
15. Замороженный сладкий продукт по п.14, в котором пищевые волокна являются волокнами плодов цитрусовых.
16. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который представляет собой мороженое.
17. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который имеет взбитость от 20 до 140%, предпочтительно - от 20 до 80%, более предпочтительно - от 30 до 60%.
18. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который имеет содержание жира от 5 до 20%, предпочтительно - от 8 до 15%, более предпочтительно - от 10 до 13%.
19. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который имеет содержание жира менее 5%.
20. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который содержит рисовый крахмал в количестве от 0,2 до 2%, яичный желток в количестве от 1,5 до 6% и увеличенные в объеме растительные пищевые волокна в количестве от 0,1 до 0,8% замороженного продукта.
21. Замороженный сладкий продукт по любому из пп.14 или 15, который содержит только натуральные ингредиенты.