КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ВЫСВОБОЖДЕНИЯ И ЗАЩИТЫ БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ АКТИВНЫХ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

1. Композиция для сохранения ферментативной активности дрожжей, содержащая:
- частицы быстрорастворимых активных сухих дрожжей,
- по меньшей мере одно биологически совместимое масло и/или по меньшей мере один биологически совместимый парафин, где массовое отношение указанного масла (масел) и/или парафин(ов) к быстрорастворимым активным сухим дрожжам выше чем 0,4:1,
- необязательно, по меньшей мере один биологически совместимый гидрофильный компонент,
где содержание сухого вещества в композиции выше чем 90 мас.%, и ниже чем 98 мас.%, и где все компоненты гомогенно диспергированы.
2. Композиция по п.1, где содержание сухого вещества в композиции выше чем 92 мас.%, и ниже чем 96 мас.%.
3. Композиция по п.1, где указанные частицы быстрорастворимых активных сухих дрожжей имеют содержание сухого вещества, составляющее между 90 мас.% и 98 мас.%.
4. Композиция по п.1, где указанное масло (масла) состоит из пищевого масла (масел) и указанный парафин(ы) состоит из пищевого парафина(ов).
5. Композиция по п.1, где масло (масла) выбрано из группы, состоящей из кукурузного, арахисового, кокосового, какао, оливкового, рапсового, канолового, орехового, соевого, грецкого ореха, пальмового, пальмоядрового, хлопкового, льняного, рисового, сафлорового, кунжутного и подсолнечного масел.
6. Композиция по п.1, где масло (масла) имеет содержание ненасыщенных жирных кислот по меньшей мере 40 мас.% на основе суммарной массы жирных кислот данного масла.
7. Композиция по п.1, где масло (масла) имеет содержание линолевой кислоты по меньшей мере 9 мас.% на основе суммарной массы жирных кислот данного масла.
2
2
8. Композиция по п.1, где парафин(ы) имеет кинетическую вязкость, составляющую между 14 и 200 мм/с, предпочтительно между 50 и 80 мм/с.
9. Композиция по п.1, где указанный гидрофильный компонент(ы) выбран из группы, состоящей из видов муки, эмульгаторов, камедей, пектина, глютена, глюканов, дрожжевых клеточных стенок, дрожжевого экстракта, дрожжевых автолизатов, модифицированного крахмала, модифицированной целлюлозы и пищевого аморфного кремнезема.
10. Композиция по п.9, где указанный гидрофильный компонент(ы) представляет собой вид(ы) муки, предпочтительно зерновую муку, более предпочтительно пшеничную муку.
11. Композиция по п.9, где указанный гидрофильный компонент(ы) представляет собой камедь(и), предпочтительно указанная камедь представляет собой гуммиарабик.
12. Композиция по п.9, где указанные гидрофильные компоненты включают вид(ы) муки, предпочтительно зерновую муку, и камедь(и), предпочтительно гуммиарабик.
13. Композиция по п.12, где указанная мука представляет собой пшеничную муку, а камедь представляет собой гуммиарабик.
14. Композиция по п.1, где смесь, состоящая из указанных частиц быстрорастворимых активных сухих дрожжей и гидрофильного компонента(ов), имеет содержание сухого вещества, составляющее между 85 масс.% и 98 масс.%.
15. Композиция по п.14, где содержание сухого вещества в указанной смеси составляет между 89 мас.% и 95 мас.%.
16. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один антиоксидант, выбранный из группы, состоящей из альфа-токоферола, бутилированного гидроксианизола (БГА) и бутилированного гидрокситолуола (БГТ).
17. Композиция по п.1, дополнительно содержащая молочнокислые бактерии, такие как Lactobacilli, Lactococcus, Pediococci, Leuconostoc, Weissela и/или Bifidobacterium, предпочтительно указанные молочнокислые бактерии выбраны из группы, состоящей из Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus reuteri, Lactococcus lactis, Weissela confusa и Bifidobacterium longum.
18. Композиция по п.1, где указанные быстрорастворимые активные сухие дрожжи представляют собой пекарские дрожжи, включая дрожжи, устойчивые к сахару и замораживанию, винные дрожжи, пивные дрожжи, дрожжи, продуцирующие этанол, и/или пробиотические дрожжи.
19. Композиция по п.18, где указанные дрожжи представляют собой штаммы дрожжей-сахаромицетов.
20. Композиция по п.1 в жидкой, либо пастообразной, либо порошкообразной форме.
21. Способ сохранения ферментативной активности дрожжей, включающий стадии смешивания для гомогенного распределения всех компонентов:
- быстрорастворимых активных сухих дрожжей, предпочтительно в форме частиц,
- по меньшей мере одного биологически совместимого масла и/или по меньшей мере одного биологически совместимого парафина, где массовое отношение указанных масел и/или парафинов к быстрорастворимым активным сухим дрожжам выше, чем 0,4:1, и
- необязательно, по меньшей мере одного биологически совместимого гидрофильного компонента,
где все компоненты добавляют в таком количестве, что содержание сухого вещества в композиции выше чем 90 мас.%, и ниже чем 98 мас.%.
22. Способ по п.21, где содержание сухого вещества в композиции выше чем 92 мас.%, и ниже чем 98 мас.%.
23. Способ по п.21, где указанные частицы быстрорастворимых активных сухих дрожжей имеют содержание сухого вещества, составляющее между 90 мас.% и 98 мас.%.
24. Способ по п.21, где указанное масло (масла) состоит из пищевого масла (масел) и/или указанный парафин(ы) состоит из пищевого парафина(ов).
25. Способ по п.24, где указанное масло (масла) выбрано из группы, состоящей из кукурузного, арахисового, кокосового, какао, оливкового, рапсового, канолового, орехового, соевого, грецкого ореха, пальмового, пальмоядрового, хлопкового, льняного, рисового, сафлорового, кунжутного и подсолнечного масел.
26. Способ по п.21, где указанное масло (масла) имеет содержание полиненасыщенных жирных кислот по меньшей мере 40 мас.% на основе суммарной массы жирных кислот данного масла.
27. Способ по п.21, где масло (масла) имеет содержание линолевой кислоты по меньшей мере 9 мас.% на основе суммарной массы жирных кислот данного масла.
28. Способ по п.21, где указанный гидрофильный компонент(ы) представляет собой вид(ы) муки, предпочтительно зерновую муку, более предпочтительно пшеничную муку, и/или камедь(и), предпочтительно гуммиарабик.
29. Способ по п.21, где смесь, состоящая из частиц быстрорастворимых активных сухих дрожжей и гидрофильного компонента(ов), имеет содержание сухого вещества, составляющее между 85 мас.% и 98 мас.%.
30. Способ по п.29, где содержание сухого вещества указанной смеси составляет между 89 мас.% и 95 мас.%.