Маффин протеиновый (варианты) и способ его производства

1. Способ производства маффина протеинового, предусматривающий подготовку сырья, приготовление теста, его дозировку в формы, выпечку, внесение начинки, охлаждение, упаковку, при этом тесто готовят в три этапа с помощью сбивальной машины, для чего сначала сбивают жидкие ингредиенты, а именно яичный белок, яичный желток, воду, изомальтоолигосахариды, глицерин, лецитин подсолнечный, ароматизаторы с подсластителем эритритом в течение 10-15 мин, далее вносят взбитое сливочное масло, перемешивают в течение 5-10 мин, затем добавляют сухие ингредиенты - концентрат молочного белка, концентрат сывороточного белка, крахмал кукурузный, крахмал тапиоковый, муку рисовую, соду пищевую, кислоту лимонную, соль, сорбат калия и замешивают тесто в течение 5-10 мин, дозировку теста проводят с помощью дозатора в лотки с бумажными формами, далее лотки устанавливают на тележки и отправляют их в печь, выпечку проводят в течение 30-35 мин при температуре 140-150°С, в выпеченный полуфабрикат вносят начинку фруктовую без сахара с помощью дозирующего устройства, далее маффины охлаждают до температуры 20-25°С и упаковывают.
2. Маффин протеиновый, включающий следующее содержание исходных компонентов на 100 кг готового продукта, кг:
Яичный белок
9,18-11,22
Яичный желток
9,18-11,22
Изомальтоолигосахариды
7,65-9,35
Вода
3,80-4,65
Глицерин
1,15-1,41
Лецитин подсолнечный
1,15-1,41
Ароматизатор натуральный
0,15-0,19
Эритрит
10,70-13,03
Масло сливочное
11,48-14,03
Концентрат молочного белка
3,45-4,22
Концентрат сывороточного белка
1,92-2,35
Крахмал кукурузный
10,70-13,09
Крахмал тапиоковый
3,45-4,22
Рисовая мука
1,53-1,87
Сода пищевая
0,46-0,57
Лимонная кислота
0,16-0,19
Соль
0,23-0,29
Сорбат калия
0,16-0,19
Начинка фруктовая без сахара
13,50-16,50,
при этом маффин протеиновый характеризуется следующими показателями, %:
Массовая доля влаги
не более 24,0
Массовая доля белка
14-16
Массовая доля жира
11-13
Массовая доля начинки
не менее15,0
Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту, г/кг
не более 2,0,
при этом пищевая ценность на 100 г готового продукта, г:
белки
15
жиры
12
углеводы
16
пищевые волокна
11
энергетическая ценность - калорийность: 1060 кДж/250 ккал.