КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Область техники
Полезная модель относится к области кондитерской промышленности, а именно к композиционным кондитерским изделиям, в частности конфетам, имеющим шоколадную оболочку и начинку.
Уровень техники
Из уровня техники известны различные конструкции композиционных кондитерских изделий.
Известны кондитерские изделия, имеющие две соединенные части оболочек с гладкой сферической или близкой к сферической поверхностями и размещенную в полости оболочки начинку (см., например, патент РФ RU2242881, 27.12.2004). Недостатком подобных изделий с гладкими оболочками является возможность деформации в процессе хранения или извлечения изделия из упаковки.
В патенте РФ RU 2336716, 27.10.2008 (наиболее близкий аналог), раскрыто кондитерское изделие, содержащее оболочку из двух частей изогнутой формы, имеющих рельефную поверхность. При этом общая прочность конструкции согласно изобретению обеспечивается за счет подбора состава оболочки и начинки. Однако в случае использования мягких начинок прочность может оказаться недостаточной для сохранения формы изделия. Кроме того, несимметричная изогнутая форма оболочки может привести к неравномерной усадке в процессе формования и искажению геометрии изделия относительно заданной.
Раскрытие полезной модели
Задачей заявленной полезной модели является создание конструкции композиционного кондитерского изделия, имеющей устойчивость к деформациям, связанным с усадкой в процессе изготовления частей оболочки, а также с механическими воздействиями в процессе соединения частей, хранения и извлечения изделий из упаковки, а также динамически устойчивой при выколотке из поликарбонатных форм.
Технический результат полезной модели заключается в сохранении формы изделия в процессе его изготовления промышленным способом, хранения и извлечения из упаковки.
Указанный технический результат достигается за счет того, что кондитерское изделие содержит полую оболочку на основе шоколада, состоящую из двух соединенных частей, образующих объемную геометрическую фигуру, а также начинку, размещенную внутри оболочки. Оболочка имеет форму ограненного кристалла и образована первой частью, имеющей большее основание в виде правильного многогранника, сопряженного посредством треугольных граней с меньшим основанием в форме правильного многогранника, и второй частью, имеющей основание в форме правильного многогранника, сопряженного посредством треугольных граней с вершиной. При этом основание второй части оболочки соединено с большим основанием первой части.
Предусмотрены также частные варианты реализации полезной модели, согласно которым:
- соотношение высот первой и второй частей оболочек составляет от 1/2 до 1/3;
- высота первой части составляет 6-9 мм, а высота второй части 16-20 мм;
- соотношение диаметра описанной окружности меньшего основания к диаметру описанной окружности большего основания первой части оболочки составляет от 1/1,5 до 1/2,5;
- диаметры описанных окружностей большего и меньшего оснований первой части оболочки составляют соответственно 30-34 мм и 18-21 мм;
- толщина стенки оболочки составляет 1,5-3 мм;
- на поверхности оболочки нанесен рельефный рисунок;
- изделие представляет собой шоколадную конфету.
В отличие от аналогов заявленное изделие имеет граненые поверхности, придающие изделию жесткость, необходимую для сохранения заданной геометрии при производстве и хранении продукции. При этом описанная форма ограненного кристалла, образованного двумя частями, имеющими сужение на меньшее основание и вершину, позволяет обеспечить шоколадной оболочке равномерную усадку при формовании, а также прочность, достаточную для сохранения формы в процессе изготовления (в т.ч. выколотки частей из поликарбонатных форм), сборки частей конструкции, хранения готовых изделий, а также при извлечении изделий из упаковки.
Таким образом, все признаки заявленной полезной модели направлены на достижение единого технического результата, заключающегося в сохранении формы изделия.
Краткое описание чертежей
Полезная модель поясняется чертежами, где:
на фиг. 1 показан вид изделия в разрезе;
на фиг. 2 показан общий вид заявленного изделия;
на фиг. 3 показан вид изделия сбоку;
на фиг. 4 показан вид изделия снизу.
Осуществление полезной модели
Заявленное изделие (см. фиг. 1) представляет собой композитную конструкцию, включающую полую оболочку (1) и размещенную в ней начинку (2) (наполнитель). Оболочка (1) выполнена из съедобного материала на основе шоколада, который может представлять собой, в частности, шоколадную глазурь, горький, темный или молочный шоколад. В качестве начинки (2) может использоваться масса на жировой, помадной, желейной, карамельной основе. Начинка (2) также может содержать различные включения, например дробленые орехи, кранчи, цукаты.
Оболочка (1) имеет форму ограненного кристалла (симметричного относительно вертикальной оси), аналогичную ограненным алмазам. Оболочка состоит из двух частей (3, 4), образующих при соединении единую полость для размещения наполнителя (2).
Первая (верхняя) часть (3) имеет два параллельных основания (5) и (6) в форме правильных многогранников, в частности восьмигранников, разного размера. Большее (нижнее) основание (5) первой части сопрягается с меньшим (верхним) основанием (6) посредством граненой поверхности (7), близкой к сферической и имеющей треугольные грани. Соотношение диаметра D1 описанной окружности меньшего основания (6) первой части к диаметру D2 описанной окружности большего основания (5) составляет от 1/1,5 до 1/2,5. В частности, D1 может составлять 18-21 мм, a D2 - 30-34 мм.
Вторая (нижняя) часть (4) также имеет основание (8) в виде правильного многоугольника, совпадающее с большим основанием (5) первой части и которое сопрягается с вершиной (9) по граненой поверхности (10), близкой к конической (пирамидальной) и образованной треугольными гранями. Соотношение высоты H1 первой части (3) оболочки к высоте Н2 второй части (4) предпочтительно составляет от 1/2 до 1/3. В частности, H1 может составлять 6-9 мм, а Н2 - 16-20 мм.
Толщина S полой стенки оболочки (1) составляет от 1,5 до 3 мм, предпочтительно 2,0 мм. Дополнительно на поверхности оболочки, например на меньшем основании (6) первой части (3), может быть выполнен рельефный рисунок (11).
Заявленное изделие изготавливают следующим образом.
Части (3) и (4) кондитерского изделия (конфеты) формуют методом холодного штампа. Данный метод позволяет обеспечить высокую точность дозирования и равномерное распределение массы по форме. Это дает получение корочки одинаковой толщины в любой точке и, как результат, точное воспроизведение подобранных эффективных пропорций, равномерное распределение механических воздействий на изделие, динамическую устойчивость.
Для этого в предварительно нагретую поликарбонатную форму дозируют точно определенное количество темперированной шоколадной массы. Затем, после прохождения виброповерхности, форма с шоколадной массой поступает на станцию штамповки, где штамп, охлажденный до температуры -18 - -23°С, опускают в шоколад для формирования равномерной корочки. Время воздействия штампа на шоколад составляет от 1 до 3 секунд. Система расположения виброповерхностей позволяет обеспечить плотную (без воздушных пузырей) корочку, что также обеспечивает надежность конструкции и привлекательный внешний вид. Далее готовая корочка поступает в холодильный шкаф для окончательного структурообразования частей полой оболочки (1). Затем в готовые части (3, 4) оболочки дозируют начинку, после чего форма с начинкой охлаждается.
Заполненные части конфеты (3, 4) подогревают инфракрасной лампой и склеивают на схлопывающемся устройстве. Разработанная конструкция поликарбонатной формы позволяет аккуратно срезать лишний шоколад с линии склейки, так что пропорции изделия не нарушаются. Соединенные двойные формы с готовыми изделиями охлаждают при температуре 12-16°С. Выколотка конфет производится на подложки, и полученные конфеты поступают на завертку и/или укладку.
Кондитерское изделие описанной конфигурации характеризуется:
- равномерной усадкой частей оболочки при изготовлении, что позволяет сохранить заданную геометрию и легко извлекать части оболочки из формы без их повреждения;
- высокой прочностью оболочки и изделия в целом, достаточной для сохранения формы изделия при соединении частей оболочек, а также при хранении изделия;
- эргономичной геометрией, обусловленной заостренной нижней частью и рельефной верхней частью, позволяющими легко извлекать готовое изделие из упаковки без повреждения.