СПОСОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОДЛИННОСТИ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВИН

Способ идентификации вин, включающий отбор анализируемой пробы, определение органолептических и физико-химических показателей, определение массовой концентрации приведенного экстракта, массовой концентрации винной кислоты, массовой концентрации яблочной кислоты, массовой концентрации лимонной кислоты, массовой концентрации глицерина и заключение о подлинности, отличающийся тем, что дополнительно определяют массовую концентрацию молочной кислоты, состав аминокислот, качественный и количественный состав фенолокислот, оптические характеристики в УФ и видимой области спектра и состав микроэлементов, а в качестве критериальных оценок для заключения о подлинности и качестве вина используют соотношения: «глицерин/приведенный экстракт», «этиловый спирт/глицерин», «сумма свободных аминокислот/остаточный экстракт», «винная кислота/лимонная кислота», «винная кислота/яблочная кислота», «глицерин/остаточный экстракт», «фенилаланин/сумма свободных аминокислот», сумму яблочной и молочной кислот, величину оптического поглощения при 420 нм и величиу оптического поглощения при 520 нм, долю галловой и сиреневой кислот, в качестве контроля подтверждения географических мест происхождения вина используют соотношения: «бром/барий», «йод/ванадий», «литий/стронций» и «барий/хром».