СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ТАКИМ СПОСОБОМ

1. Способ изготовления полуфабриката продукта питания из тестовой оболочки и начинки, предназначенного для длительного хранения, заключающийся в том, что формируют изделие, для чего начинку окружают тестовой оболочкой, отличающийся тем, что сформированное изделие подвергают обработке дымом, для чего обеспечивают контакт с последнем как минимум части наружной поверхности изделия.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве дыма используют жидкий дым.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что при обработке дымом изделие помещают в холодный туман жидкого дыма.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что туман жидкого дыма получают посредством испарения раствора жидкого дыма с помощью ультразвуковых колебаний.
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что при обработке дымом изделие окунают в раствор жидкого дыма или опрыскивают им.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве дыма используют дым, полученный при тлении либо древесины, выбранной из перечня: ольха, береза, клен, вишня, яблоня, каштан, ясень, гикори, дуб, мескитовое дерево, либо можжевеловых ягод, либо розмарина, либо смеси перечисленного.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что при обработке дымом изделие окуривают.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что обработку дымом осуществляют с одной стороны изделия.
9. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что перед обработкой дымом изделие обрабатывают сухим воздухом.
10. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что при обработке дымом последний смешивают с горячим сухим воздухом.
11. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что после обработки дымом изделие обдувают сухим воздухом или подвергают сушке на открытом воздухе.
12. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что после обработки дымом изделие обрабатывают горячим воздухом или горячим водяным паром до полной кулинарной готовности.
13. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что после обработки дымом изделие замораживают.
14. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве полуфабриката продукта питания получают изделие, выбранное из перечня: пельмени, хинкали, вареники, равиоли, блинчики с начинкой, пироги с начинкой.
15. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что обработку дымом проводят в течение от 0,1 до 300 мин.
16. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что обработку дымом проводят при температуре от -30 до +300°С.
17. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что обработку дымом проводят в холодильной камере.
18. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве основы начинки используют продукт выбранный из перечня: молочные продукты, а именно: сыр, сметана, творог, масло; мясные продукты, а именно: яйца, крольчатина, говядина, свинина, баранина, конина, птица, дичь, рыба, морепродукты, мясо земноводных, субпродукты; овощи, а именно: огородные плоды и корнеплоды, а также зелень и грибы; фрукты, а именно: съедобные плоды, не относящиеся к овощам, и ягоды.
19. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что в качестве основы тестовой оболочки используют муку, выбранную из перечня: ржаная, кукурузная, пшеничная, овсяная, и/или с различными добавками.
20. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что изготавливают изделие с неразвитой наружной поверхностью.
21. Полуфабрикат продукта питания из тестовой оболочки и начинки, полученный способом по п.1, включает образованный на наружной поверхности тестовой оболочки посредством обработки последней дымом защитный слой с включениями в материал теста частиц дыма.
22. Полуфабрикат по п.21, отличающийся тем, что защитный слой включает вещества, выбранные из перечня: коптильные компоненты фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактонов, полициклических ароматических углеводородов, спиртов и эфиров.
23. Полуфабрикат по п.21, отличающийся тем, что его тестовая оболочка имеет толщину не менее 0,3 мм.
24. Полуфабрикат по п.21, отличающийся тем, что его масса превышает 1,5 г.
25. Полуфабрикат по п.21, отличающийся тем, что его наружная поверхность преимущественно выполнена без складок.