ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ПОКРЫТИЯ ДЛЯ НИХ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ ГИДРОЛИЗОВАННОЕ ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО

1. Зерновой продукт с покрытием, включающий основной зерновой продукт и слой смеси для покрытия, где указанная смесь для покрытия включает:
- подсластитель;
- композицию из гидролизованного цельного зерна; и
- альфа-амилазу или ее фрагмент, при этом альфа-амилаза или ее фрагмент не проявляет гидролитической активности в отношении пищевой клетчатки, будучи в активном состоянии.
2. Зерновой продукт с покрытием по п.1, в котором смесь для покрытия содержит подсластитель в диапазоне 20-60 масс.%.
3. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, при условии, что смесь для покрытия не включает бета-амилазу.
4. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, дополнительно включающий протеазу или ее фрагмент, в концентрации, равной 0,001-5 масс.% от общего содержания цельного зерна, при этом протеаза или ее фрагмент не проявляет гидролитической активности в отношении пищевой клетчатки, будучи в активном состоянии.
5. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, при условии, что смесь для покрытия не включает протеазу.
6. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором зерновой продукт с покрытием дополнительно включает, по меньшей мере, одно из следующего: амилоглюкозидаза или ее фрагмент и глюкозоизомераза или ее фрагмент, при этом амилоглюкозидаза или глюкозоизомераза не проявляет гидролитической активности в отношении пищевой клетчатки, будучи в активном состоянии.
7. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором композиция из гидролизованного цельного зерна в смеси для покрытия имеет бета-глюкан с существенно неповрежденной по сравнению с исходным материалом структурой.
8. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором композиция из гидролизованного цельного зерна в смеси для покрытия имеет арабиноксилан с существенно неповрежденной по сравнению с исходным материалом структурой.
9. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором смесь для покрытия имеет соотношение мальтозы к глюкозе ниже 144:1.
10. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором зерновой продукт с покрытием включает 50-95 масс.% зерновой основы и 5-50 масс.% смеси для покрытия.
11. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором зерновой продукт с покрытием включает суммарное содержание цельного зерна в диапазоне 20-100% от массы зернового продукта с покрытием.
12. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором зерновой продукт с покрытием представляет собой зерновой завтрак или зерновой батончик.
13. Зерновой продукт с покрытием по п.1 или 2, в котором зерновой продукт с покрытием имеет содержание влаги в диапазоне 1-10 масс.%.
14. Способ получения зернового продукта с покрытием, включающий:
1) обеспечение основного зернового продукта;
2) обеспечение смеси для покрытия путем смешивания подсластителя с композицией из гидролизованного цельного зерна, композицию из гидролизованного цельного зерна получают с помощью:
a) взаимодействия цельнозернового компонента с ферментной композицией в воде, ферментная композиция, включающая, по меньшей мере, одну альфа-амилазу, указанная ферментная композиция, не проявляющая гидролитической активности в отношении пищевой клетчатки,
b) реагирования ферментной композиции с цельнозерновым компонентом, для обеспечения гидролизата цельного зерна,
c) обеспечения композиции из гидролизованного цельного зерна путем инактивирования указанных ферментов, если указанный гидролизат достиг вязкости, измеряемой при 65°C, равной от 50 до 5000 мПз, включительно;
3) покрытие зернового основного продукт смесью для покрытия с получением зернового продукта с покрытием.
15. Способ по п.14, в котором ферментная композиция дополнительно включает протеазу или ее фрагмент, при этом протеаза или ее фрагмент не проявляет гидролитической активности в отношении пищевой клетчатки, будучи в активном состоянии.