НОЖ ДЛЯ ПОТРОШЕНИЯ, РАЗДЕЛЫВАНИЯ И ЧИСТКИ РЫБЫ

Устройство относится к рыбной промышленности, а именно к устройствам для разделывания рыб различных пород.
Известен нож для ручной разделки рыбы (Авторское свидетельство SU 1701232, A22C 25/14, опубл. 30.12.1991), содержащий лезвие с рукояткой, содержащее шабер, выполненный петлевидной формы, заточен с двух сторон и имеет в поперечном сечении серповидную форму.
Недостатком ножа является прежде всего его узкая направленность- только потрошение. Использование ножа предполагается на рыборазделочных предприятиях для потрошения обезглавленной рыбы. В случае потрошения рыбы с головой возникают проблемы так как нож не приспособлен к удалению жабр. Это делает непригодность использования ножа в полевых условиях.
Наиболее близким по технической сущности заявляемого устройства является нож для потрошения, разделывания и чистки рыбы шведской фирмы Mora: 299 Р ВК Mora Knife (www.knifedv.ru - разделочные ножи) представленный на фиг. 1. и выбранный в качестве прототипа.
Нож состоит из металлического основания, режущего элемента, рукоятки и элемента для удаления крови и почек у рыбы, расположенного в противоположно по отношению к режущему элементу ножа.
Недостатками данного устройства является то, что элемент для удаления внутренностей рыбы в форме «ложки» расположен в одной плоскости с режущим элементом и служит только для удаления крови и почек у рыбы. Для того чтобы им воспользоваться, нужно сделать перехват ножа на 180° и повернуть нож в руке на 90°, что уменьшает скорость и увеличивает время потрошения. Кроме того, нож не позволяет быстро удалять внутренности, а очистка рыбы от чешуи ножом по прототипу возможна только режущим элементом.
Задачей заявляемой полезной модели является создание универсального устройства для потрошения рыб разных пород, повышение качества чистки, потрошения и разделывания рыбы.
При этом техническим результатом, достигаемым при ее реализации, является повышение скорости потрошения и разделывания рыбы.
Технический результат достигается за счет того, что у ножа для разделывания, потрошения и чистки рыбы, включающего металлическое основание, прикрепленную к нему рукоятку, режущий элемент с обухом и элемент для удаления внутренностей, расположенный с противоположной относительно режущего элемента стороны, согласно заявляемой полезной модели, режущий элемент выполнен в виде треугольной или серповидной формы, а элемент для удаления внутренностей включает радиальный загиб под углом 180° по часовой стрелке со стороны обуха, при этом его кромка заточена со стороны, противоположной заточенной стороне режущего элемента.
Полезная модель представлена частными случаями его конструктивного исполнения. Металлическое основание ножа выполнено в виде сплошной полосы толщиной 1-2 мм. Это упрощает изготовление ножа и придает ему жесткость.
Угол заточки режущего элемента составляет 15-20° и является оптимальным для потрошения так как не оставляет рваных краев на разрезе. Ширина режущего элемента ножа составляет не более 35 мм, а его длина не более 100 мм.
В качестве металлического материала основания ножа используют нержавеющую высоколегированную сталь, поскольку данный материал является наиболее прочным и не подвержен коррозии.
Обух режущего элемента выполнен со скосом под углом 6-10° относительно горизонтали. Это способствует меньшему проникновению режущего элемента в брюшную полость рыбы. Как следствие уменьшение повреждения внутренностей рыбы.
Рукоятка ножа выполнена из дерева, эластомера, полипропилена или резины и прикреплена к основанию с помощью крепежных элементов. Применяемые материалы не позволяют ножу выскальзывать из рук и не холодят руку в полевых условиях.
Рукоятка ножа может быть выполнена с упором. Это может быть удобно с точки зрения фиксации хвата руки.
Ширина рукоятки ножа составляет не более 35 мм. Большая ширина не позволяет комфортно держать нож в руке.
Длина элемента ножа для удаления внутренностей составляет 60-130 мм, при этом радиус загиба составляет 5-15 мм, а угол заточки кромки элемента составляет 30°.
Загиб элемента для удаления внутренностей выполнен со скосом под углом 6-10° относительно вертикали, это дает возможность потрошить рыбу без повреждений.
На острие режущего элемента ножа может быть выполнено утолщение в форме капли, что позволит разделывать рыбу без случайных повреждений внутренностей при отборе, например, икры.
Устройство поясняется чертежами.
На фиг. 2 представлен общий вид ножа, на фиг 3. показаны формы режущего элемента в виде треугольной (а) и серповидной (б) формы, на фиг. 4 изображен элемент для удаления внутренностей рыбы, на фиг. 5 показана рукоятка ножа с упором (а) и без упора (б), на фиг. 6 показан вариант исполнения режущего элемента.
Нож включает металлическое основание 1, режущий элемент 2 с обухом 3 со скосом 4 под углом α и заточенной стороной 5, рукоятку 6, которая может включать упор 7, элемент для удаления внутренностей 8 с загибом 9 и заточенной кромкой 10, крепежный элемент 11, расположенный на рукоятке Загиб 9 элемента для удаления внутренностей 8 выполнен под углом β относительно вертикали. Острие режущего элемента 2 может включать утолщение в форме капли 12.
Заявляемая полезная модель работает следующим образом.
Рыба насаживается головой на шип. Режущим элементом 2 рыбу надрезают поперечным движением ниже жабр, затем движением сверху вниз вспарывают брюшко рыбы и не меняя положения руки на рукоятке ножа 6 давящим движением от себя и вниз заточенной кромкой 10 загиба 9 элемента для удаления внутренностей 5 удаляют жабры и внутренности, кровь, почки. Для очистки рыбы от чешуи, используют как заточенную кромку режущего элемента ножа 2 (актуально для пород рыбы у которых чешуя легко отходит от кожи такие как: плотва, пелядь, сиг, хариус и т.д.), так и заточенной стороной элемента для удаления внутренностей 8 (для пород рыб с крепко сидящей чешуей: щука, окунь и др.). С помощью ножа заявляемой конструкции легко удаляется позвоночник рыбы, снимается филе.
При этом скорость потрошения возрастает в два и более раза. Соответственно во столько же раз уменьшается время, затрачиваемое на потрошение рыбы. Что особенно важно в теплое время года для быстрой переработки улова.
Нож может быть применен как в полевых условиях, так и в цехах по переработки рыбы.