ПЕРЕРАБОТАННЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ ИЗ СТРУКТУРИРОВАННОГО БЕЛКА

1. Переработанная композиция из животного мяса, содержащая
(а) продукт из структурированного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно; и
(б) повторно переработанный продукт из животного мяса.
2. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что массовая доля продукта из структурированного белка в ней составляет 25-75 мас.%, и массовая доля повторно переработанного продукта из животного мяса составляет 25-75 мас.%.
3. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковый материал, который выбирают из группы, состоящей из сои, пшеницы, канолы, кукурузы, люпина, овса, гороха, риса, сорго, молочных продуктов, сыворотки, яйца и их смесей.
4. Переработанная композиция из животного мяса по п.3, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка экструдируется через фильерный узел, в результате чего получают продукт из структурированного белка, в котором белковые волокна расположены практически упорядоченно.
5. Переработанная композиция из животного мяса по п.4, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно показанному на микрофотографии, представленной на Фиг.1.
6. Переработанная композиция из животного мяса по п.5, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка имеет среднее значение сопротивления срезу не менее 2000 г, а средний показатель характеристики обрывочности - не менее 17%.
7. Переработанная композиция из животного мяса по п.5, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит соевый белок и пшеничный белок.
8. Переработанная композиция из животного мяса по п.7, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка также содержит сывороточный белок.
9. Переработанная композиция из животного мяса по п.7, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит приблизительно от 40 до 75% белка от веса сухого вещества.
10. Переработанная композиция из животного мяса по п.9, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит белок, крахмал, глютен и клетчатку.
11. Переработанная композиция из животного мяса по п.10, отличающаяся тем, что продукт из структурированного белка содержит
(a) приблизительно от 45 до 65% соевого белка от веса сухого вещества,
(б) приблизительно от 20 до 30% пшеничного глютена от веса сухого вещества,
(в) приблизительно от 10 до 15% пшеничного крахмала от веса сухого вещества,
(г) приблизительно от 1% до 5% пищевого волокна (клетчатки) от веса сухого вещества.
12. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что повторно перерабатываемый продукт из животного мяса выбирается из группы, состоящей из хот-догов, колбас, келбаса, корисо, болонской колбасы, окороков (ветчины), бекона, мясных продуктов для ланча, консервированных продуктов из мясного фарша, консервированных продуктов из эмульгированного мяса, а также их смесей.
13. Переработанная композиция из животного мяса по п.12, отличающаяся тем, что мясной продукт животного происхождения выбирается из группы, состоящей из свинины, говядины, баранины, мяса домашней птицы, мяса дикой птицы, мяса диких животных, морепродуктов и их смесей.
14. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сырое животное мясо в рецептуре.
15. Переработанная композиция из животного мяса по п.14, отличающаяся тем, что концентрация сырого животного мяса в рецептуре составляет приблизительно от 5 до 30 мас.%.
16. Переработанная композиция из животного мяса по п.14, отличающаяся тем, что животное мясо выбирается из группы, состоящей из кусков цельного мышечного мяса, мясного фарша, мяса, механически отделенного от кости, а также их смесей.
17. Переработанная композиция из животного мяса по п.16, отличающаяся тем, что животное мясо представляет собой свежее или предварительно замороженное животное мясо, выбранное из группы, состоящей из свинины, говядины, баранины, мяса домашней птицы, мяса дикой птицы, мяса диких животных, морепродуктов и их смесей.
18. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит вещество, снижающее pH.
19. Переработанная композиция из животного мяса по п.18, отличающаяся тем, что веществом, снижающим pH, является молочная кислота.
20. Переработанная композиция из животного мяса по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один из следующих компонентов: вода, изолированный соевый белок, антиоксиданты, приправы и ароматизирующие вещества.
21. Пищевой продукт, содержащий переработанную композицию из животного мяса по п.1.
22. Пищевой продукт, содержащий переработанную композицию из животного мяса по п.14.
23. Пищевой продукт по п.21, отличающийся тем, что дополнительно выбирается из группы, состоящей из хот-догов, колбас, келбаса, корисо, болонской колбасы, окорока (ветчины), бекона, мясных продуктов для ланча, консервированных продуктов из мясного фарша, консервированных продуктов из эмульгированного мяса, а также их смесей.
24. Пищевой продукт по п.22, отличающийся тем, что пищевой продукт покрывается тестом, покрывается сухарями или не покрывается ничем.
25. Пищевой продукт по п.23, отличающийся тем, что пищевой продукт дополнительно обрабатывается методом, выбранным из группы, включающей приготовление на пару, кипячение в воде, обжаривание, приготовление в духовке или в автоклаве.