НАПИТКИ НА ОСНОВЕ КИНОА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ КИНОА

1. Способ варки напитка на основе киноа, причем указанный способ включает следующие этапы:
получение солодового экстракта киноа;
заваривание солодового экстракта киноа для образования прокипяченного сусла;
охлаждение прокипяченного сусла до температуры брожения, причем температура брожения составляет от 20 до 26 градусов Цельсия; и
добавление дрожжей в сусло и сбраживание сусла в герметически закрытом сосуде без доступа воздуха.
2. Способ по п.1, в котором солодовый экстракт киноа получается в результате выполнения следующих этапов:
предварительной обработки зерна киноа, включающей механическое истирание перикарпия зерна киноа, промывание зерна киноа, полировку, удаление шелухи, провеивание, воздушную классификацию, просеивание, применение пневматического давления, вакуума, никстамализацию, промывку, выведения растворителя или их сочетания;
солодования зерна в определенных регулируемых условиях при температуре в диапазоне от 4 до 40 градусов Цельсия в течение от двух часов до 14 дней;
сушки зерна киноа при температуре в диапазоне от 37.8 до 85 градусов Цельсия;
затирания солода зерна киноа для образования сусла, причем затирание включает добавление просушенного зерна киноа к свежей воде, нагретой до заранее определенной температуры, и вымачивание зерна киноа в свежей воде при температуре 78.8 градусов Цельсия или ниже; и
фильтрации сусла, состоящей в удалении пивной дробины зерна киноа из сусла.
3. Способ по п.2, в котором предварительная обработка зерна киноа далее включает:
промывание зерна киноа, причем промывание состоит в том, чтобы залить зерно свежей водой температуры от 10 до 15 градусов Цельсия, при этом соотношение киноа и воды должно быть 0.1:1 или 0.5:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 20:1 или 1:1,
затем осторожно взбалтывать зерно с водой в течение одной минуты, а потом слить воду; повторить процедуру от 2 до 10 раз.
4. Способ по п.2, далее включающий обработку зерна киноа, причем обработка состоит в:
споласкивании предварительно обработанного зерна киноа чистой водой, и
замачивании зерна киноа в чистой воде для увеличения содержания влаги в зерне до 12-60%.
5. Способ по п.4, в котором зерно киноа споласкивается, при этом соотношение зерна киноа и воды должно быть 0.1:1, 0.5:1; 2:1; 3:1; 4:1; 5:1; 20:1 или 1:1.
6. Способ по п.4, в котором зерно киноа замачивается при температуре от 7.5 до 12.5 градусов Цельсия в течение от 30 до 720 минут.
7. Способ по п.6, в котором зерно киноа замачивается при температуре 10±2.5 градусов Цельсия в течение 4 часов.
8. Способ по п.2, в котором солод из зерна киноа делают при температуре 10±2.5 градусов Цельсия в течение 96±24 часов.
9. Способ по п.2, в котором солод из зерна киноа делают с помощью циркуляции воздуха для поддержания содержания влаги приблизительно от 35% до 45%.
10. Способ по п.2, в котором зерно киноа сушится при температуре 65 градусов Цельсия в течение 4±0.5 часов.
11. Способ по п.2, в котором зерно киноа сушится с помощью непрерывного продувания воздуха через зерно и поверх зерна.
12. Способ по п.2, далее включающий дробление зерна киноа.
13. Способ по п.2, в котором для затирания берется одна кварта свежей воды на один фунт солодового зерна киноа.
14. Способ по п.13, в котором указанная свежая вода предварительно нагревается до температуры около 76.7 градусов Цельсия.
15. Способ по п.2, в котором сусло пропитывается в течение одного часа.
16. Способ по п.2, в котором конечная температура сусла составляет от 65.6 до 70 градусов Цельсия.
17. Способ по п.1, который далее включает добавление хмеля к суслу вначале заваривания, причем добавляются такие сорта хмеля, как Saaz, Hallertau Streissel, Spalt, Fuggles, Goldings, East Kent Goldings, Bullion, Cascade hops, Columbus hops, Centennial hops, Willamette hops, Amarillo hops, Hersbrucker, Tettnang hops или их сочетание.
18. Способ по п.17, в котором хмеля может быть 1 унция хмеля Cascade hops на каждые 7.5 галлонов сусла и 0.5 унции хмеля Hallertau hops на каждые 7.5 галлонов сусла.
19. Способ по п.1, который далее включает добавление хмеля и осветлителя к суслу после 30 минут заваривания,
причем добавляются такие сорта хмеля, как Saaz, Hallertau Streissel, Spalt, Fuggles, Goldings, East Kent Goldings, Bullion, Cascade hops, Columbus hops. Centennial hops, Willamette hops, Amarillo hops, Hersbrucker, Tettnang hops или их сочетание; и
причем добавляются такие осветлители, как агар, ирландский мох, каррагенин, поликлар или желатин.
20. Способ по п.19, в котором хмеля может быть 0.75 унции хмеля Cascade hops на каждые 7.5 галлонов сусла и 0.5 унции хмеля Hallertau hops на каждые 7.5 галлонов сусла.
21. Способ по п.19, в котором осветлителя можно брать 1/4 чайной ложки каррагенина на каждые 5 галлонов сусла.
22. Способ по п.1, который далее включает добавление специй и других ароматизаторов к кипящему суслу.
23. Способ по п.1, в котором для брожения используются дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
24. Способ по п.1, в котором брожение происходит при температуре от 15 до 24 градусов Цельсия.
25. Способ по п.1, который далее включает кондиционирование сброженного сусла.
26. Способ по п.1, который далее включает:
сбор сброженного сусла;
обеспечение того, чтобы сброженное сусло не было насыщено углекислым газом;
помещение сброженного сусла в перегонный куб;
заваривание сброженного сусла для образования пара;
сбор порций пара; и обеспечение того, чтобы собранный пар конденсировался в дистиллят.
27. Способ по п.26, который далее включает выдержку дистиллята.
28. Способ по п.27, в котором выдержка дистиллята может производиться в дубовой бочке, в бочке из белого дуба, в бочке из яблоневого дерева, в бочке из красного дуба, в бочке из дерева ольхи, в бочке из дерева гикори, в бочке из кленового дерева, в бочке из французского дуба, в бочке из ели, в бочке из сосны, в бочке из обожженного дуба, в бочке из обожженного белого дуба, в бочке из обожженного яблоневого дерева, в бочке из обожженного красного дуба, в бочке из обожженного дерева ольхи, в бочке из обожженного дерева гикори, в бочке из обожженного кленового дерева, в бочке из обожженного французского дуба, в бочке из обожженного дерева ели, в бочке из обожженного дерева сосны или их сочетания.
29. Способ по п.28, в котором используется бочка, которая, до того как использовать ее для выдержки дистиллята, использовалась для выдержки хереса или бурбона.
30. Способ по п.26, в котором указанный перегонный куб может быть следующих типов: одногоршковый перегонный куб, многогоршковый перегонный куб, перегонный куб с ректификационной колонной, перегонный куб непрерывного действия или перегонный куб Коффи.