СПРЕД С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА

1. Продукт питания в виде спреда, отличающийся тем, что спред представляет собой эмульсию воды в масле, содержащую
(a) диспергирующую жировую фазу,
(b) дисперсную водную фазу,
при этом спред содержит
(i) триглицериды в количестве менее 41 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания,
(ii) сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги.
2. Спред по п. 1, содержащий (i) триглицериды в количестве менее 40 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
3. Спред по п. 1 или 2, содержащий (i) триглицериды в количестве менее 30 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
4. Спред по п. 1 или 2, отличающийся тем, что сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги присутствует в спреде с низким содержанием жира в количестве от приблизительно 0,01 до приблизительно 10,0% вес/вес в пересчете на общий вес спреда с низким содержанием жира.
5. Спред по п. 3, отличающийся тем, что сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги присутствует в спреде с низким содержанием жира в количестве от приблизительно 0,01 до приблизительно 10,0% вес/вес в пересчете на общий вес спреда с низким содержанием жира.
6. Спред по п. 5, отличающийся тем, что сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги присутствует в спреде с низким
содержанием жира в количестве от приблизительно 0,15 до приблизительно 1,2% вес/вес в пересчете на общий вес спреда с низким содержанием жира.
7. Способ получения продукта питания в виде спреда, отличающийся тем, что спред содержит триглицериды в количестве менее 41 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания, включающий этапы
(a) осуществления контакта
(i) жировой фазы и
(ii) водной фазы;
(b) формирования эмульсии, где жировая фаза обеспечивает диспергирующую фазу и где водная фаза обеспечивает дисперсную фазу; и
(c) осуществления контакта жировой фазы и водной фазы либо до этапа (b), либо после этапа (b) со сложным моно- или ди- эфиром глицерина и масла моринги.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что сложный моно- или ди- эфир глицерина и масла моринги присутствует в жировой фазе из этапа (a).
9. Применение сложного моно- и диэфира глицерина и масла моринги для получения или стабилизации спреда, отличающееся тем, что спред представляет собой эмульсию воды в масле, содержащую
(a) диспергирующую жировую фазу,
(b) дисперсную водную фазу,
причем спред содержит (i) триглицериды в количестве менее 41 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
10. Применение по п. 9 для получения спреда, который является стабильным при применении и который при необходимости можно разделить на составляющие компоненты.