НОЖ КУТТЕРА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к режущим органам куттеров, и может быть использовано для тонкого измельчения мясного сырья.
Известны ножи куттера, которые представляют собой пластину различной конфигурации с режущей кромкой и отверстием для крепления на валу [Реклама ВМЗ-Сатурн (производитель мясоперерабатывающего оборудования)].
За прототип взят нож куттера, который представляет собой серповидную пластину с режущей кромкой и отверстием для крепления ее на валу.
Недостатками известных аналогов и прототипа является частая поломка ножей из-за ударных импульсов измельчаемого продукта по плоскости ножа и возникающего при этом сильного изгибающего момента.
Задача изобретения - существенно повысить долговечность ножа куттера.
Поставленная задача решается в предлагаемом ноже куттера, представляющем собой серповидную пластину с режущей кромкой и отверстием для крепления ее на валу, который согласно полезной модели дополнительно оснащен амортизатором, причем амортизатор выполнен в виде пластин или в виде пружин.
На фиг. изображен нож куттера.
Нож куттера представляет собой серповидную пластину 1 с режущей кромкой 2 и отверстием 3 для посадки на вал (не показан), амортизатор 4 в виде пластин фиг. или в виде пружин (на фиг. не показаны).
Нож куттера работает следующим образом.
Нож работает вместе с чашей куттера, которую загружают предварительно грубо измельченным пищевым сырьем.
В чашу куттера загружают предварительно измельченное на волчке мясо, закрывают крышку куттера, включают привод ножевого вала, а затем привод чаши куттера при этом нож и чаша куттера вращаются во взаимно перпендикулярных плоскостях, обеспечивая измельчение пищевого сырья и одновременно его перемешивание. Измельчаемое сырье подается под ножи вращением чаши. Измельчение осуществляют в течение порядка 15-20 минут.
При этом движущийся поток измельчаемого мяса, масса которого достигает порядка 100-200 кг циклически осуществляет ударный импульс по лопастям перьев ножа куттера, потому что нож движется перпендикулярно направлению движения потоку измельчаемой массы. Если учесть что скорость вращения ножей составляет до 5000 об/мин, а скорость потока массы до 50 м/мин, а скорость движения чаши 60 об/мин то становится понятным что ударный импульс осуществляет механическое воздействие на перья ножей куттера в виде циклических нагрузок с изгибающим моментом сопоставимым с допускаемым.
изгиб
При вращении ножа из-за ударных импульсов измельчаемого продукта по плоскости ножа и возникающего при этом сильного изгибающего момента. Поскольку удары происходят многократно (1000 раз), а изгибающий момент может достигать нескольких сотен кН·м, причем [σ] изгибающая сопоставима с сигмой допустимой на [σ].
изгиб
При вращении ножа возникают ударные импульсы, вызываемые воздействием измельчаемого продукта по плоскости ножа и возникающий при этом сильный изгибающий момент. Поскольку удары происходят многократно (1000 раз), а изгибающий момент может достигать нескольких сотен кН·м, причем [σ] изгибающая сопоставима с сигмой допустимой на [σ], что вызывает разлом ножа.
Предлагаемая конструкция ножа позволяет значительно снизить прием ударных импульсов измельчаемого продукта плоскостью ножа и возникающего при этом сильного изгибающего момента за счет амортизатора выполненного виде пластин или в виде пружин, что существенно повысит его долговечность.