КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (ВАРИАНТЫ)

Предлагаемая группа полезных моделей относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления сахаристых кондитерских изделий, содержащих корпус из вафельного изделия с наполнителем и дополнительной отделкой.
Известно кондитерское изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, состоящий из набора вафельных листов и расположенных между листами слоями начинки, изготовленных из сбивной конфетной массы, слоями начинки, изготовленные из фруктово-ягодного наполнителя, содержащего пектин, также расположенных между вафельными листами, причем слои начинки из сбивной конфетной массы и слои начинки из фруктово-ягодного наполнителя, содержащего пектин, расположены в порядке чередования, а каждый из вафельных листов выполнен пропитанным прилегающей к нему начинкой до устранения хрустящего свойства (RU 2294104 С2).
Известны также кондитерские изделия в виде конфет с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенной между ними кремовой массы (RU 2121799 C1, RU 2118096 C1, RU 2118094 C1).
В настоящее время широко используются кондитерские изделия, содержащие корпус из вафельных изделий в виде рожков с наполнителем и дополнительной отделкой. Обычно используют вафельные рожки размером 9-18,5 см с жиросодержащим наполнителем, например, с мороженым, посыпанного орехами или шоколадной крошкой, или покрытого шоколадной глазурью.
Недостатком этих кондитерских изделий является высокая калорийность в случае заполнения их кондитерскими пастами.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является кондитерское изделие в виде вафельного рожка «Caffarel Twist» (производитель Caffarel, Италия), наполненный мягким кремом, включающим какао-масло, сахар, пшеничную муку, сухое молоко, воздушный рис, общей массой 25 г.
В задачу предлагаемой группы полезных моделей положено: усовершенствование кондитерского изделия.
Технический результат от использования предложенной группы полезных моделей заключается в расширении ассортимента кондитерских изделий, длительном сохранении товарного вида.
Поставленная задача достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде шоколадной пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 31,16-35,16, какао-порошок - 17,05, молоко сухое обезжиренное - 11, 37, сахарную пудру - 35,4-40,4, лецитин - 0,52, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.
Поставленная задача достигается также тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде ореховой пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 19,87-23,87, какао-порошок - 7,95, молоко сухое обезжиренное - 11,93, сахарную пудру - 45,5-50,5, орех обжаренный тертый - 9,94, лецитин - 0,55, ванилин - 0,05, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.
Поставленная задача достигается также тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде фруктово-ягодного желе или конфитюра, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.
На фиг.1 приведен схематический рисунок кондитерского изделия по 1-3 варианту.
Корпус 1 кондитерского изделия выполнен в виде вафельного рожка конусообразной формы размером 5-8 см.
Кондитерское изделие по 1-3 варианту содержит корпус 1 в виде вафельного рожка конусообразной формы размером 5-8 см, наполнитель 2 и дополнительную отделку 3.
Общая масса кондитерского изделия по 1-3 варианту составляет 15-25 г.
Корпус 1 в виде вафельного рожка может быть выполнен, например, крученым.
Корпус 1 в виде вафельного рожка может быть выполнен, например, литым.
Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью.
Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично.
Дополнительная отделка 3 может содержать декорирование вафельной крошкой.
Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой.
Вафельная крошка может быть выполнена, например, фракцией 3-5 мм.
Кондитерское изделие по 1 варианту содержит наполнитель 2 в виде шоколадной пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 31,16-35,16, какао-порошок - 17,05, молоко сухое обезжиренное - 11, 37, сахарную пудру - 35,4-40,4, лецитин - 0,52.
Кондитерское изделие по 2 варианту содержит наполнитель 3 в виде ореховой пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 19,87-23,87, какао-порошок - 7,95, молоко сухое обезжиренное - 11,93, сахарную пудру - 45,5-50,5, орех обжаренный тертый - 9,94, лецитин - 0,55, ванилин - 0,05 г.
Кондитерское изделие по 3 варианту содержит фруктово-ягодный наполнитель в виде желе или конфитюра.
Интервал значений компонентов наполнителя кондитерского изделия по 1 и 2 варианту выполнен в соответствии с ТУ 9137-002-83994270-07 и определяется эмпирическим путем.
Изготовление предлагаемой полезной модели осуществляют следующим образом.
В тестомесильной машине изготавливают тесто для вафель. Тесто дозируют на нижнюю часть вафельницы и затем накрывают верхней плитой. Выпекают вафли в газовых печах при непосредственном контакте вафельного теста с нагретыми металлическими плитами. После выпечки вафельного листа, диаметр которого равен высоте готового изделия, изготавливают корпус 1 кондитерского изделия. Для этого вафельный лист, например, закручивают в конус на скручивающем устройстве, входящем в состав оборудования печи. Вафельный рожок могут изготавливать литым. Для этого используют газовые печи с набором пресс-форм в виде конуса, в которые подают тесто и методом формования («выдавливания») получают готовые изделия. Охлаждают вафельные изделия на конвейере при подаче потока воздуха в течение 3-5 мин.
Для кондитерского изделия по 1-3 варианту изготавливают наполнитель 2. Для этого проводят смешивание компонентов в миксере в течение 15-20 минут с водяным подогревом до получения однородной массы и направляют на измельчение. Измельчение компонентов проводят в шаровой мельнице в течение 2-4 часов.
Готовый корпус 1 в виде вафельного рожка конусообразной формы наполняют с помощью дозатора наполнителем 2, темперированным до 30°С.
Производят дополнительную отделку 3. Для этого вафельный рожок могут покрывать слоем шоколадной глазури полностью или частично и декорировать вафельной крошкой фракцией 3-5 мм.
После охлаждения в течение 4-25 минут готовое изделие при 12-18°С передают на упаковку.
Выполнение кондитерского изделия в виде вафельного рожка с различными наполнителями и отделкой по 1-3 варианту способствует расширению ассортимента кондитерских изделий.
Выполнение наполнителей с указанным соотношением компонентов обеспечивает то, что они не вытекают из рожка, что способствует длительному сохранению товарного вида кондитерского изделия, удобству хранения его в горизонтальном положении, например, в коробках, в банках, в пленке.