НОВАЯ КАРАМЕЛЬ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Карамель, содержащая ксилит как основной компонент и заданное количество по меньшей мере одного компонента относительно ксилита как основного компонента, а также агент, снижающий вязкость, при этом указанный по меньшей мере один компонент выбирают из группы, состоящей из моносахарида, дисахарида и сахарного спирта, полученного из любого из них восстановлением, причем указанная карамель дополнительно содержит кристаллическую часть.
2. Карамель по п.1, в которой агент, снижающий вязкость, выбран из пищевых жиров и масел, пищевых эмульгаторов и их смесей.
3. Карамель по п.2, в которой агент, снижающий вязкость, представляет собой пищевой жир и масло, имеющие температуру плавления в интервале от 35 до 80°С.
4. Карамель по п.2, в которой агент, снижающий вязкость, является эмульгатором, имеющим значение HLB от 0 до 8.
5. Карамель по любому из пп.1-4, в которой указанная карамель содержит агент, снижающий вязкость, в количестве от 0,01 до 20 вес.% относительно ксилита как основного компонента.
6. Карамель по любому из пп.1-4, в котором молярное отношение компонентов смеси по меньшей мере одного указанного компонента на один моль основного компонента ксилита составляет от 0,02 до 0,3.
7. Карамель по любому из пп.1-4, в котором моносахарид содержит по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, эритрозы и ксилозы, дисахарид содержит по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, мальтозы, лактозы и палатинозы, а сахарный спирт содержит по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из сорбита, эритрита, мальтита, восстановленной палатинозы, лактита и маннита.
8. Способ получения карамели, предусматривающий стадии: перемешивания и плавления, одновременно или отдельно, ксилита как основного компонента, агента, снижающего вязкость, и заданного количества относительно основного компонента ксилита, по меньшей мере одного компонента, выбранного из группы, состоящей из моносахарида, дисахарида и сахарного спирта, полученного из любого из них восстановлением, в качестве необходимых ингредиентов, для обеспечения диспергирования агента, снижающего вязкость, в основном компоненте ксилите, чтобы получить при этом текучую суспензию, позволяя по меньшей мере части ксилита в этой смеси кристаллизоваться; и помещения текучей суспензии в формы, с последующим охлаждением текучей суспензии до обычной температуры, отверждения с получением карамели, содержащей часть из кристаллов ксилита и дополнительно содержащей кристаллические зоны и некристаллические зоны.
9. Способ получения карамели, предусматривающий стадии:
плавления и перемешивания композиции карамели, подлежащей помещению в формы; получения текучей суспензии путем добавления в смесь, одновременно или отдельно, заданного количества по меньшей мере одного компонента, выбранного из группы, состоящей из моносахарида, дисахарида и сахарного спирта, полученного из любого из них восстановлением, и агента, снижающего вязкость, каждого - как необходимых ингредиентов, с основным компонентом ксилитом, и расплавления для диспергирования агента, снижающего вязкость, в основном компоненте ксилите и позволяя по меньшей мере части ксилита в этой смеси кристаллизоваться; и нанесение полученной таким образом текучей суспензии на указанную композицию карамели, с последующим охлаждением до обычной температуры для отверждения, с получением таким образом двухслойной карамели, содержащей часть из кристаллов ксилита, и дополнительно содержащей кристаллическую зону и некристаллическую зону; или плавления и перемешивания композиции карамели, подлежащей помещению в формы; получения текучей суспензии как упомянуто выше; нанесения таким образом полученной текучей суспензии на указанную композицию карамели; последующего нанесения на нее расплавленной и смешанной композиции карамели, последующего охлаждения до обычной температуры для отверждения, с получением при этом трехслойной карамели, содержащей часть из кристаллов ксилита, и дополнительно содержащей кристаллическую зону и некристаллическую зону.