ЭКСТРУДИРОВАННЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ЭЛЕМЕНТ ФОРМУЮЩЕЙ ГОЛОВКИ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Экструдированное макаронное изделие, имеющее отверстие, проходящее через него в продольном направлении, в котором:
необходимым сырьем для макаронного изделия является пшеничная мука;
отверстие смыкается или сжимается при варке или регидратации в горячей воде; и
конфигурация отверстия в поперечном сечении макаронного изделия такова, что вокруг центра поперечного сечения сформировано множество канавок, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения макаронного изделия;
отверстие имеет воздушный зазор в центре поперечного сечения, воздушный зазор сформирован за счет взаимного перекрытия множества канавок; и
отверстие смыкается при варке или регидратации в горячей воде или сжимается, обеспечивая смыкание канавок за исключением воздушного зазора.
2. Экструдированное макаронное изделие по п.1, в котором отверстие сформировано таким образом, что оно занимает 2-15% от площади сечения макаронного изделия, включающей отверстие.
3. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором концы множества канавок могут достигать участков, удаленных на 30-70% расстояния от центра поперечного сечения макаронного изделия до внешнего периферического края макаронного изделия.
4. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором множество канавок сформировано таким образом, что в нем имеется от трех до восьми симметрично расположенных элементов.
5. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором отверстие в поперечном сечении макаронного изделия выполнено с углубленным участком, который расположен между концами соседних канавок из множества канавок, и углублен в направлении центра поперечного сечения макаронного изделия.
6. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором концы множества канавок имеют криволинейную поверхность.
7. Экструдированное макаронное изделие по п.1 или 2, в котором поперечное сечение макаронного изделия имеет круговую внешнюю форму.
8. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления, предусматривающий сушку экструдированных макаронных изделий по любому из пп.1-7 после прежелатинизации.
9. Способ производства макаронных сухих изделий, предусматривающий сушку экструдированных макаронных изделий по любому из пп.1-7 без прежелатинизации.
10. Элемент формующей головки макаронного экструдера, применяемый при производстве макаронных изделий, имеющих сквозное отверстие в продольном направлении согласно п.1, содержащий:
выходную экструзионную часть и входную часть,
в котором выходная экструзионная часть включает выходное эктрузионное отверстие, применяемое для формования макаронных изделий экструзией,
входная часть включает входное отверстие, через которое подается под давлением макаронное тесто, и штифт, конец которого вставлен в выходное отверстие выходной части, и
поперечное сечение штифта имеет такую форму, при которой вокруг центра поперечного сечения сформировано множество выступов, симметрично расположенных в окружном направлении, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения.
11. Элемент формующей головки макаронного экструдера по п.10, в котором штифт сформирован таким образом, что он имеет большую толщину у основания, чем у конца, и сформирован заодно с входной частью, как составной элемент входной части.
12. Элемент формующей головки макаронного экструдера, применяемый при производстве макаронных изделий, имеющих сквозное отверстие в продольном направлении согласно п.1, содержащий:
выходную экструзионную часть и входную часть,
в котором выходная экструзионная часть включает выходное эктрузионное отверстие, применяемое для формования макаронных изделий экструзией,
входная часть включает входное отверстие, через которое подается под давлением макаронное тесто, и штифт, конец которого вставлен в выходное отверстие выходной части, и
штифт имеет конфигурацию, обеспечивающую формование сквозного отверстия в экструдируемом макаронном изделии, и сформирован таким образом, что он имеет большую толщину у основания, чем у конца, и сформирован заодно с входной частью, как составной элемент входной части.
13. Элемент формующей головки макаронного экструдера по п.12, в котором конец штифта имеет такую форму поперечного сечения, при которой сформировано множество выступов, идущих наружу в радиальном направлении от центра поперечного сечения.
14. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10, 11 или 13, в котором:
множество выступов сформировано таким образом, что в нем имеется от трех до восьми элементов, симметрично расположенных вокруг центра поперечного сечения штифта; и
штифт имеет углубленный участок, который расположен между соседними выступами из множества выступов и утоплен в направлении центра поперечного сечения.
15. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10-13, в котором выходное отверстие сформированное в выходной части, является сквозным отверстием с круговым поперечным сечением диаметром 1-3 мм.
16. Элемент формующей головки макаронного экструдера по любому из пп.10, 11 или 13, в котором:
выходное отверстие, сформированное в выходной части, представляет собой сквозное отверстие с круговым поперечным сечением диаметром 1,5-2 мм; и
вершины множества выступов в поперечном сечении располагаются на расстоянии 0,5 мм или менее от центра поперечного сечения штифта.