СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В МОЛОЧНОМ ЖИРЕ, ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Молочный жир жвачных животных, предпочтительно молочный жир крупного рогатого скота, более предпочтительно молочный жир коровы, где содержание насыщенных жирных кислот составляет менее 50 мас.%, исходя из общего содержания жирных кислот.
2. Молочный жир по п.1, где содержание насыщенных жирных кислот составляет менее 45 мас.%, исходя из общего содержания жирных кислот.
3. Молочный жир по п.1 или 2, где содержание насыщенных жирных кислот составляет менее 40 мас.%, исходя из общего содержания жирных кислот.
4. Молочный жир по п.1, где содержание насыщенных жирных кислот составляет менее 35 мас.%, исходя из общего содержания жирных кислот.
5. Молочный жир по п.1, где содержание мононенасыщенных жирных кислот составляет выше 45%, предпочтительно 50% или даже 55%, и где содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет предпочтительно выше 5,5%, предпочтительно 6% или даже 7%, где указанные содержания выражены по массе, исходя из общего содержания жирных кислот.
6. Способ получения молочного жира жвачных животных по любому из пп.1-5, где весь или часть молочного жира жвачных животных подвергают одной или нескольким стадиям фракционирования путем кристаллизации с последующими
- либо одной или несколькими стадиями ферментативной переэтерификации с последующей одной или несколькими стадиями фракционирования или
- одной или несколькими стадиями фракционирования путем перегонки с малым расстоянием (молекулярной перегонки).
7. Способ по п.6, где стадия (стадии) ферментативной переэтерификации представляет(ют) собой гидролиз с помощью липазы при температуре от 60°С до 90°С в течение более 1 ч, предпочтительно при температуре около 70°С в течение примерно 6 ч.
8. Способ по пп.6 и 7, где содержание воды в реакционной среде на стадии переэтерификации составляет менее 0,1%.
9. Способ по пп.6 и 7, где одну или несколько стадий фракционирования путем перегонки с малым расстоянием (молекулярной перегонки) выполняют при температурах кипения от 200°С до 300°С (в вакууме), предпочтительно от 200°С до 270°С (в вакууме), предпочтительно при давлении менее 0,1 мбар, более предпочтительно при давлении менее 0,01 мбар.
10. Пищевая композиция, содержащая молочный жир по любому из пп.1-5 или молочный жир, получаемый способом по любому из пп.6-9.
11. Пищевая композиция по п.10, представляющая собой эмульсию «масло в воде».
12. Пищевая композиция по п.10, представляющая собой эмульсию «вода в масле».
13. Пищевая композиция по любому из пп.10-12, выбранная из группы, состоящей из блинного теста, пирожных из заварного теста, кондитерских изделий, бриошей, легко намазывающихся масел, мороженого, молочных сливок, сыров, кисло-молочных продуктов, молока с вкусовыми наполнителями или их смесей.