ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ СО СЛОЕНОЙ СТРУКТУРОЙ И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Установка для изготовления замороженного кондитерского изделия путем вращательного вертикального экструдирования в емкость (60, 62), которая содержит - форсунку (14)
- по меньшей мере, один проход (20, 22) для мороженого, по меньшей мере, с одним впускным отверстием (24, 26) и выпускным отверстием (28), по меньшей мере, один проход (30, 32) для шоколада, по меньшей мере, с одним впускным отверстием (34, 36) и выпускным отверстием (38, 38'), характеризующаяся тем, что выпускные отверстия (28, 38, 28') расположены в форсунке (14) и имеют удлиненное сечение, а выпускные отверстия (38, 38') для шоколада проходят параллельно выпускному отверстию (28) для мороженного таким образом, что они образуют кольцевой или геликоидальный слой (44, 46) из шоколада при вращении форсунки (14) и емкости (60) относительно друг друга.
2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что в ней имеются, по меньшей мере, два выпускных отверстия (38, 38') для шоколада.
3. Установка по п.1, отличающаяся тем, что во время экструзии форсунка (14) может поворачиваться и поворачивается относительно неподвижного корпуса (12), причем впускные отверстия (24, 26, 34, 36) расположены в неподвижном корпусе (12), а выпускные отверстия (28, 38, 28') - во вращающейся форсунке (14).
4. Установка по п.2, отличающаяся тем, что во время экструзии форсунка (14) может поворачиваться и поворачивается относительно неподвижного корпуса (12), причем впускные отверстия (24, 26, 34, 36) расположены в неподвижном корпусе (12), а выпускные отверстия (28, 38, 28') - во вращающейся форсунке (14).
5. Установка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что два выпускных отверстия (38, 38') расположены симметрично относительно центрального выпускного отверстия (28) для мороженого.
6. Установка по любому пп.1-4, отличающаяся тем, что проход (30, 32) для шоколада изолирован от прохода (20, 22) для мороженого и соединяется с проходом для мороженого только у выпускного отверстия (28).
7. Установка по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что у прохода (20, 22) для мороженого имеется два впускных отверстия (24, 26) для мороженого, оба из которых заходят в проход (22) перед выпускным отверстием (28).
8. Установка по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что продольный диаметр каждого из выпускных отверстий (38, 38') для шоколада составляет менее половины продольного диаметра выпускного отверстия (28) для мороженого.
9. Способ изготовления замороженного кондитерского изделия с использованием установки по любому из предыдущих пунктов, характеризующийся тем, что мороженое и шоколад экструдируют одновременно через соответствующие выпускные отверстия (28, 38, 38') установки в емкость (60, 62), при этом форсунка (14) и емкость (60, 62) поворачиваются относительно друг друга, а расстояние между форсункой (14) и емкостью (60, 62) увеличивается при вертикальном перемещении либо емкости (60), либо форсунки (14).
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что два разных сорта мороженного (40, 42) с визуально разным внешним видом подают в установку через два впускных отверстия (24, 26) для мороженого.
11. Замороженное кондитерское изделие, состоящее из емкости (60, 62) и аэрированной замороженной композиции, экструдируемой в емкость, характеризующееся тем, что в аэрированной замороженной композиции имеется множество, по существу, тонких шоколадных рельефов, упомянутые шоколадные рельефы имеют форму, по меньшей мере, одного, предпочтительно двух, по существу, геликоидальных шоколадных слоев (44, 46), проходящих по всей высоте емкости (60) и образующих, по существу, кольцевые параллельные шоколадные слои.
12. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что шоколад, образующий слои (44, 46), имеет температуру плавления около 34°С.
13. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что шоколадные слои (44, 46) имеют толщину от 500µm до 3500µm, предпочтительно от 800µm до 3500µm, более предпочтительно от 900µm до 2500µm, еще более предпочтительно от 900µm до 1800µm.
14. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что, по меньшей мере, 80%, предпочтительно, по меньшей мере, 90% поверхности шоколадных слоев (44, 46) имеют толщину от 800µm до 1800µm.
15. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что расстояние между двумя параллельными шоколадными слоями составляет от 6 до 10 мм, предпочтительно от 8 до 9 мм.
16. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что аэрированная замороженная композиция/мороженое имеет геликоидально-слоеную структуру, образованную, по меньшей мере, двумя визуально разными сортами аэрированной замороженной композиции (40, 42), чередующихся со слоями (44, 46) шоколада.
17. Замороженное кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что аэрированная замороженная композиция/мороженое (40, 42) и шоколадные слои (44, 46) оканчиваются спиральной макушкой (64).
18. Замороженное кондитерское изделие по п.17, отличающееся тем, что емкость является вафельным стаканчиком (62).
19. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.11-18, изготовленное с применением способа по п.9 или 10.