СПОСОБ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ И/ИЛИ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ВАРИАНТЫ)

1. Способ пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (10), в частности, обладающего особыми свойствами и/или гигроскопического пищевого продукта (10), включающий следующие этапы:
- подготовку оборудования (1) для подвода пара к пищевому продукту (10), в частности, водяного пара, в частности, включающего емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3),
- подвод пара к пищевому продукту (10),
- пастеризацию и/или стерилизацию пищевого продукта (10) с помощью пара для достижения уменьшения количества имеющегося на и/или в пищевом продукте, в частности, болезнетворного микроорганизма, отличающийся тем, что
- поддерживают равномерную температуру пищевого продукта при температуре предварительного нагрева большей или равной температуре пастеризации и/или стерилизации перед подводом пара.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что подготавливают оборудование (1), включающее устройство установки давления (4) для установки избыточного давления и/или разрежения во внутреннем пространстве (3) и, в частности, управления и/или регулирования давления, в частности, избыточного давления или разрежения, во внутреннем пространстве (3) и установление давления во внутреннем пространстве (3) с помощью устройства установки давления (4).
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что предусмотрена сушка, в частности, вакуумная сушка, пищевого продукта (10), в частности, после пастеризации и/или стерилизации.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что определяют температуру поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры с помощью датчика (15).
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что температуру поверхности пищевого продукта (10) определяют по температуре газа, в частности, воздуха окружающего пищевой продукт (10) при поддержании постоянной температуры, в частности, газа, отсосанного с помощью насоса (5) из емкости (2) и/или устройства для поддержания постоянной температуры (14).
6. Способ по п. 4 или 5, отличающийся тем, что старт пастеризации и/или стерилизации осуществляют в зависимости от выбранной температуры предварительного нагрева и определенной температуры поверхности.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поддержание равномерной температуры пищевого продукта (10) осуществляют в устройстве для поддержания равномерной температуры (14) и после поддержания равномерной температуры транспортируют во внутреннее пространство (3) и/или, что поддержание равномерной температуры пищевого продукта (10) осуществляют во внутреннем пространстве (3).
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство отделения (7) для жидкости из пара и жидкость отделяется.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство установки давления пара (21) для установки давления пара перед входом пара во внутреннее пространство (3) и давление пара устанавливают в основном на давлении, господствующем во внутреннем пространстве (3).
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устанавливают температуру пара перед входом пара во внутреннее пространство (3) с помощью устройства поддержания равномерной температуры пара (17).
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отсасывают пар из внутреннего пространства (3) с помощью устройства отсасывания (20), в частности, устройством установки давления (4), и уменьшением доли жидкости отсосанного пара с помощью конденсатора (19), расположенного между устройством отсасывания (20), в частности, насосом (5), и внутренним пространством (3).
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что собирают конденсационную жидкость в промежуточном пространстве (13), образованном во внутреннем пространстве (3) между первым шибером (9) с, по меньшей мере, отверстием и отстоящим от него вторым шибером (11), причем первый шибер (9) и второй шибер (11) расположены в области выпуска (8) емкости (2) для пищевого продукта (10) и в закрытом положении первый шибер (9) находится в контакте с пищевым продуктом (10).
13. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство, в частности, водяного пара, а также устройство поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) имеет датчик (15) для определения температуры поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры.
14. Оборудование (1) по п. 13, отличающееся тем, что блоком управления и регулирования (16), соединенным с датчиком (15), в частности, компьютером, для управления и/или регулирования температуры поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры, в частности, на базе значений температуры, определенных датчиком (15).
15. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством для поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство отделения (7) жидкости из пара.
16. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) включает устройство поддержания равномерной температуры пара (17) для установки температуры пара перед входом во внутреннее пространство (3).
17. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12 включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) включает устройство установки давления пара (21) для установки давления пара перед входом пара во внутреннее пространство (3), в частности, с возможностью установки на давление внутреннего пространства (3).
18. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12 включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что в области выпуска (8) оборудования (1) на и/или в емкости (2) расположено устройство для отвода конденсационной жидкости, причем устройство для отвода конденсационной жидкости включает устройство удерживания для пищевого продукта (10) и, по меньшей мере, отверстие (33) для отвода конденсационной жидкости в промежуточное пространство (13) для приема конденсационной жидкости (34).
19. Оборудование (1) по п. 18, отличающееся тем, что, в частности, во внутреннем пространстве (3) в выпускной области (8) емкости (2) для пищевого продукта (10) в качестве устройства для отвода конденсационной жидкости расположены первый шибер (9) с, по меньшей мере, отверстием и находящийся от него на расстоянии второй шибер (11), причем в закрытом положении первого шибера (9) и второго шибера (11) образуется промежуточное пространство (13) для приема конденсационной жидкости, и, причем первый шибер (9) в закрытом положении согласно предписанной эксплуатации находится в контакте с пищевым продуктом (10).
20. Оборудование (1) по п. 18, отличающееся тем, что устройство для отвода конденсационной жидкости включает клапан, в частности, клапан с шаровым сегментом (36), с запорной частью, в частностью шаровым сегментом (35), причем запорная часть клапана в закрытом положении выполнена в виде устройства удерживания для пищевого продукта (10), и клапан разработан таким образом, что в закрытом положении между корпусом клапана (38) и запорной частью образуется, по меньшей мере, одно отверстие (33).
21. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что устройство отсасывания (20), в частности, оборудование установки давления (4), для отсасывания пара находится в поточном соединении с внутренним пространством (3) и между устройством отсасывания (20), в частности, насосом (5) для отсасывания газа, и внутренним пространством (3) расположен конденсатор (19) для уменьшения доли жидкости, в частности, доли воды в отсосанном паре.
22. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, отличающееся тем, что оборудование (1) имеет устройство для поддержания равномерной температуры (14) и, по меньшей мере, две емкости (2), причем с помощью устройства поддержания равномерной температуры (14) может поддерживаться равномерная температура пищевого продукта (10) и с помощью транспортного устройства (22) пищевой продукт может транспортироваться последовательно и/или параллельно в две емкости (2).