СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ
METHOD OF MAKING A SEAWEEDS JELLY

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Изобретение относится к производству пищевого продукта для диетического и лечебно-профилактического питания.
Ламинария является одним из самых распространенных представителей морских водорослей. Обитает в дальневосточных и северных морях.
Морские водоросли (ламинария) содержат вещества, необходимые человеческому организму, и используются при приготовлении различных биологически активных препаратов.
Желе из морских водорослей, получаемое заявляемым способом, является одним из самых современных и качественных биологически активных продуктов, предназначенных для самостоятельной, комплексной и вспомогательной терапии. Поддержания здоровья человека и комплексного лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, обладает антиоксидантным и иммуномодулирующим действием, а также улучшенными органолептическими характеристиками и минимальной вероятностью побочных явлений.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Известен способ производства джема из морских водорослей, который проводят измельчение водорослевого сырья до получения фарша с размером частиц не более 3 мм. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию Laminaria japonica, или фукус. Измельченную водоросль смешивают с сахарным сиропом в соотношении 1:0,5-1,5:0,5 соответственно. Затем проводят термообработку с добавлением в процессе обработки 5%-ного раствора лимонной кислоты, ферментолизата селенсодержащих пищевых дрожжей до содержания селена в продукте 400 мкг/100 г и вкусоароматических добавок. Предложенный способ позволяет получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в том числе селеном. (Описание изобретения к патенту РФ 2370103, МПК A23L 1/337, Опубликовано: 20.10.2009).
В аналоге используют морские водоросли в производстве джема. Содержится сахар, либо его производные (сахарный сироп), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.
Известно производство мармелада содержащего сахаросодержащеие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве сахаросодержащих и желирующих компонентов используют сахар-песок и агар в виде порошка соответственно, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей, полученный путем варки подготовленных водорослей ламинарии японской и/или ламинарии сахаристой, и/или ламинарии пальчаторассеченной в кипящей воде при соотношении ламинариевые водоросли : вода 1:2 в течение 1 часа, а содержание свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод составляет 20-30 мас. % от массы готового мармелада. При этом содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового мармелада: отвар ламинариевых водорослей 36,8-45; агар в виде порошка 5; сахар-песок 30; свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод 20-30. При этом мармелад дополнительно содержит отварные черешки белокопытника японского крупностью 0,2 см в количестве 2,2-5,5 мас. % от массы готового мармелада. Изобретение обеспечивает повышение содержания витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму и использовании минимального количества сахаросодержащих и желирующих компонентов. (Описание изобретения к патенту РФ №2618318, МПК A23L 21/10, Опубликовано: 03.05.2017)
В предложенном аналоге рассматривается способ приготовления мармелада из водорослей ламинария. Содержится сахар, либо его производные (сахарный сироп), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.
Наиболее близкий по технической сущности и достигаемому эффекту и выбранным в качестве ближайшего прототипа является способ производства джема из морских водорослей, который включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование. При этом дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша. В качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%. При этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г. Термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92°С в течение 90-120 мин. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию - Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют, или мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают, или используют фукус. Дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша. Изобретение позволяет расширить ассортимент джемов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающих их использование в рационе питания людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями. (Описание изобретения к патенту РФ №2516459, МПК A23L 1/06, Опубликовано: 20.05.2014).
Предложенное техническое решение также использовано для приготовления джема. Содержатся искусственные заменители (сукралоза), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения.
В предложенном способе производства желе из морских водорослей нет сахара, либо его производных (сахарный сироп) или искусственных заменителей (сукралоза), употребление которых при лечебном диетическом питании либо противопоказано, либо не будет в должной мере способствовать процессу похудения. Позволяет изготовить желеобразный продукт, исключительно из натуральных компонентов, который вызывает естественное чувство насыщения, способствует процессу похудения, выводит излишки жидкости из организма.
Проведенный анализ и проверка технического решения заявки «Способ производства желе из морских водорослей, что данное изобретение отличается способом производства нового продукта - желе из морских водорослей, позволяющего расширить ассортимент желе, имеющего высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающего расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Задача, на которую направлена разработка предлагаемого изобретения, является разработка нового продукта - желе из морских водорослей, позволяющего расширить ассортимент продуктов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, обеспечивающего расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания желе общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия.
Технический результат, обеспечивающий решение поставленной задачи состоит в расширении спектра действия получаемого продукта, получение продукта с более высокими органолептическими и биохимическими свойствами, с высоким содержанием полезных для здоровья веществ.
Решение поставленной задачи достигается тем, что известный способ производства желе из морских водорослей, включающий размораживание мороженой ламинарии и промывание питьевой водой, затем проводят измельчение; далее клюкву промывают водой с одновременным размораживанием, проводят термообработку в установке и гомогенизируют до получения однородной вязкой массы, затем фасуют и укупоривают в баночки,
Отличается способ от прототипа тем, что после размораживания ламинарию загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленном на питьевой воде; доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают, процесс повторяют 2-3 раза, далее к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть быстрозамороженной ягоды и одну часть питьевой воды, слегка подкисляют лимонной кислотой (не более 0,1%), доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после гомогенизирования в блендере при 5-6 тыс. об/мин; полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара.
В способ производства желе из морских водорослей можно также добавлять ванилин (не более 0,3%).
В способе производства желе из морских водорослей при длительном хранении продукт стерилизуют.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
При разработке способа выбиралось сырье, содержащее в своем составе необходимый набор пищевых компонентов, необходимых для получения желе с биологической ценностью. В качестве основы были выбраны бурые водоросли семейства ламинариевых. Ламинария добывается в море, является уникальным продуктом для заботы о здоровье организма, поскольку, действуя на клеточном уровне, выполняет важнейшие функции: очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов и, наполняет его необходимыми питательными веществами, таким образом запускают собственные механизмы биорегуляции и балансирует работу всех его органов и систем.
Способ производства желе из морских водорослей осуществляют следующим образом:
При реализации способа применяются следующие ингредиенты:
ГОСТ 16280-2002 - Агар пищевой. Технические условия.
ГОСТ 16599-71 - Ванилин. Технические условия.
ГОСТ 29187-91 - Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.
ГОСТ 31583-2012 - Капуста морская мороженая. Технические условия.
ГОСТ Р 51574-2000 - Соль поваренная пищевая. Техническая условия.
ГОСТ 908-79 - Кислота лимонная пищевая. Техническая условия.
Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-01
Кроме того, приготовляемый по предлагаемому способу желе содержит составляющие, которые позволят расширить состав содержащихся в продукте веществ, расширить диапазон активности и сделать органолептические свойства приемлемыми для большинства потребителей.
В составе желе содержатся плоды:
Черная смородина - повышает иммунитет, укрепляет организм, борется с простудными заболеваниями благодаря содержащимся в ней фитонцидам и богатому на витамин С составу, содержит антиоксиданты, антоцианы, богата микроэлементами, такими, как калий, марганец, кальций, магний.
Клюква - содержит биофлавоноиды, они усиливают активность ферментов, необходимых для протекания обменных реакций. Клюквенные плоды богаты антоцианами, полезны свойством укреплять стенки капилляров, справляться с отеками.
Чернослив - подавляет рост таких болезнетворных микробов, как сальмонелла и кишечная палочка. Наличие пектина, клетчатки очищает сосуды от холестериновых бляшек и налаживает работу пищеварительной системы. Антиоксиданты подавляют свободные радикалы, разрушительно действующие на организм. Это объясняет омолаживающее действие ягоды и ее способность участвовать в профилактике онкологических болезней.
Курага - благодаря химическому составу курага благотворно влияет и на процесс кроветворения, способствует укреплению иммунитета, выводит плохой холестерин. Диетические свойства кураги обусловлены главным образом значительным преобладанием солей калия над солями натрия.
Брусника - богата пищевыми волокнами, антоцианами, используются для лечения воспаления почек и ревматизма, при пониженной кислотности желудка, большое количество витаминов позволяет повысить сопротивляемость организма к инфекциям. Выводят из организма застои токсинов.
Облепиха - содержит 2,8-7,8% жирного масла, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), витамины B1, B3, каратиноиды; рибофлавин, токоферол, ликопин, фолиевая кислота, филлохинон, сахара, дубильные вещества, олеиновая, стеариновая, лииолевая и пальметиновая кислоты. Плоды облепихи являются лучшими натуральными витаминоносители.
Плоды шиповника - содержатся витамины группы В, каротин, аскорбиновая кислота, витамины Р, К, Е, содержит большое количество аскорбиновой кислоты (или витамина С). Шиповник служит также для снятия воспаления, является хорошим мочегонным и желчегонным средством, улучшает функцию желудочно-кишечного тракта. Большим плюсом является то, что при всем этом не оказывает негативного воздействия на ткани почек.
В процессе производства выполняются следующие этапы обработки:
- мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде
- загружают в емкость для варки и заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, приготовленном на питьевой воде;
- доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут, после чего водный раствор сливают. Процесс повторяют 2-3 раза;
- к одной части полученного полуфабриката добавляют одну часть мороженой ягоды и одну часть питьевой воды,
- слегка подкисляют лимонной кислотой (не более 0,1%),
- доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут,
- полученную массу выгружают и гомогенизируют в блендере при 5-6 тыс. об/мин до получения однородного гомогената;
- полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара.
- допускается добавление ванилина (не более 0,3%) и других пищевых ароматических добавок.
- полученный желеобразный продукт фасуют в банки (формы) в горячем состоянии для загустения. При необходимости длительного хранения продукт стерилизуют.
Получаемый продукт желеобразной консистенции, приятного кисло-сладкого вкуса и с тонизирующим ароматом с нотами используемых плодов. Сохранение (стабильность) свойств контролировалось в течение 6-8 месяцев хранения при температуре 8-12°С по внешнему виду - сохранение вкуса, цвета, консистенции и запаха, отсутствие расслоения, вспучивания, газообразования. Изменений указанных показателей в процессе хранения не обнаружено.
Ниже приведены примеры практического применения полученного заявляемым способом продукта - желе.
Изучение воздействия желе, полученного заявляемым способом при заболеваниях:
Пример 1:
Исследовано влияние на группу из 12 человек (6 мужчин и 6 женщин возраста 37-43 лет) с признаками нарушения жирового и углеводного обмена веществ (ожирение II степени и повышенный уровень глюкозы и холестерина в крови) (группа I, опыт). Контроль - 13 человек (6 мужчин и 7 женщин возраста 37-45 лет) с аналогичными нарушениями жирового и углеводного обмена (группа II, контроль). Обследуемая опытная группа получала курс разработанного желеобразного продукта на основе морских водорослей (75 г один раз в день в течение месяца).
Через месяц участники исследования из опытной группы, получавшей курс разработанного желеобразного продукта, отмечали улучшение общего тонуса и состояния, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта, а также снижение, либо стабилизацию показателей артериального давления. Самочувствие и показатели состояния участников контрольной группы, не получавшей разработанный продукт, остались прежними. Участники опытной группы через месяц после получения разработанного желеобразного продукта имели положительную достоверную динамику снижения биохимических показателей - уровня глюкозы в крови натощак (5,3±0,2 против 5,9±0,2; p<0,05), а также уровня общего холестерина в крови (5,1±0,2 против 6,1±0,3; p<0,01) (таблица).
Достоверность отличий по сравнению с контрольной группой:
* - p<0,05; ** - p<0,01
Пример 2:
Геннадий С. Возраст 77 лет. Гипертония на протяжении многих лет, 5 лет назад поставлен диагноз - аритмия. АД 170/90 ~ 180/95, ЧСС - более 90, одышка, тяжелые ватные ноги, упадок сил, головокружение, потеря равновесия. Терапия - кораксан, кетанов, конкор, лизиноприл, эналоприл - без положительного результата. После полугода регулярного приема геля из водорослей - АД 130/80 ~ 140/85, ЧСС - менее 80, улучшение самочувствия и работоспособности, отказ от лекарственных средств.
Пример 3:
Олег В. Возраст 45 лет. Около 5 лет страдал гипертонией - АД 150/95, слабость, утомляемость, снижение работоспособности, частые простудные заболевания, хронический бронхит. Принимал гель курсом 1 месяц. Отмечает снижение АД до 130/85, улучшение аппетита, работоспособности, уменьшился кашель по утрам.
Пример 4:
Изучено влияние терапевтических свойств продукта при лечении больных с патологическими признаками пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Опытная группа больных состояла из 24 человек (14 мужчин и 10 женщин возраста 32-50 лет), имевших морфофункциональные нарушения в пищеварении (хроническая форма гастрита, антральный эрозивный гастрит, язвы желудка и 12-перстной кишки, дисбактериоз, неалкогольная жировая болезнь печени, первичный билиарный цирроз печени, эозинофильный гастроэнтерит) (группа I, опыт). Контроль - 20 человек (10 мужчин и 10 женщин возраста 35-55 лет) с аналогичными нарушениями пищеварения (группа II, контроль). Обследуемая опытная группа дополнительно к лечебному курсу стандартными процедурами и препаратами (физиотерапия, микроклизмы, биологически активные препараты, диета, спазмолитики, слабительные и др.) получала курс разработанного продукта на основе морских водорослей (75 г один раз в день в течение месяца). Контрольная группа находилась только на стандартной терапии.
Через месяц участники исследования из опытной группы, получавшей курс разработанного продукта, отмечали улучшение общего тонуса и состояния, нормализацию и стабильность деятельности органов пищеварения. Практически у всех пациентов нормализовался стул и отсутствовало чувство неполного опорожнения кишечника. Улучшились показатели крови, в том числе альбумин отмечался на уровне 3,5 г/л и более. Снизились, либо стабилизировались показатели артериального давления. По результатам эндоскопического исследования была отмечена нормализация выделения слизи, заживление тканей и устранение эрозийных изменений желудка и кишечника. Асцит не наблюдался, содержание общего билирубина находилось на уровне менее 34 мкмоль/л.
Желе из бурых морских водорослей, получаемое заявляемым способом, является одним из самых современных и качественных биологически активных продуктов, предназначенных для поддержания здоровья человека и комплексного лечения широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
Продукт предназначен для диетического, лечебного и профилактического питания, содержит повышенное количество биологически активных легкоусвояемых веществ.