ЭМУЛЬГИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ, СОДЕРЖАЩИЙ ЯИЧНЫЙ ПРОТЕИН И ЖЕЛЕЗО

1. Устойчивый при хранении эмульгированный продукт питания, содержащий:
(a) масло и/или жир, содержащие по меньшей мере 0,5 масс. % омега-3 жирных кислот на общую массу эмульгированного продукта питания;
(b) от 0,05 до 5,0 масс. % яичного протеина на общую массу эмульгированного продукта питания; и
(c) по меньшей мере 10 ч./млн ионов железа на общую массу эмульгированного продукта питания;
где продукт питания не содержит ЭДТУК (этилендиаминтетрауксусную кислоту).
2. Продукт питания по п. 1, содержащий по меньшей мере 0,8 масс. % омега-3 жирных кислот, предпочтительно по меньшей мере, 1,2 масс. %, более предпочтительно по меньшей мере 2,0 масс. %, или еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0 масс. % омега-3 жирных кислот на общую массу эмульгированного продукта питания.
3. Продукт питания по п. 1, содержащий 15-35 масс. % или 70-85 масс. % масла и/или жира на общую массу продукта питания.
4. Продукт питания по п. 1, содержащий 0,1-3 масс. % яичного протеина на общую массу эмульгированного продукта питания.
5. Продукт питания по п. 1, содержащий по меньшей мере 20 ч./млн ионов железа, предпочтительно по меньшей мере 50 ч./млн ионов железа.
6. Продукт питания по п. 1 или 4, где яичный протеин является протеином яичного желтка.
7. Продукт питания по п. 6, где протеин яичного желтка является фосвитином, ливетином, или их комбинацией.
8. Продукт питания по пп. 1-5 или п. 7, который является майонезом, салатным дрессингом, напитком, забеливателем, смесью для младенцев, продуктом детского питания, молочным продуктом, продуктом из зерновых, функциональным напитком, мороженым или кормом для домашних животных.
9. Способ приготовления эмульгированного продукта питания, не содержащего ЭДТУК, включающий стадию совместного смешивания:
(a) масла и/или жира;
(b) от 0,05 до 5,0 масс. %) яичного протеина на общую массу эмульгированного продукта питания;
(c) источника железа, содержащего по меньшей мере 10 ч./млн ионов железа на общую массу эмульгированного продукта питания; и
(d) воды;
где масло и/или жир содержит по меньшей мере 0,5 масс. % омега-3 жирных кислот при расчете на общую массу эмульгированного продукта питания.
10. Способ по п. 9, в котором яичным протеином является фосвитин, ливетин, или их комбинация.
11. Способ по п. 9 или 10, дополнительно включающий смешивание подкислителя с компонентами (a)-(d).
12. Способ по п. 11, в котором вначале смешивают компоненты (b) и (d), затем добавляют подкислитель и перемешивают, а затем добавляют (a), и полученную смесь эмульгируют.
13. Способ по п. 11, в котором вначале смешивают компоненты (b) и (d), затем добавляют (a) и смесь эмульгируют, а затем добавляют подкислитель и перемешивают с эмульсией.
14. Способ по п. 11, в котором смешивают компоненты (b) и (d) и подкислитель, затем добавляют (a), и всю смесь эмульгируют.
15. Применение яичного протеина в эмульсии, содержащей масло и/или жир, включающий по меньшей мере 0,5 масс. % омега-3 жирных кислот на общую массу эмульсии, по меньшей мере 10 ч./млн ионов железа и воду, для предотвращения или замедления окисления омега-3 жирных кислот при хранении эмульсии.