БАРАНОЧНОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ "СУШКА ГЛАЗИРОВАННАЯ"

Заявленная полезная модель относится к области пищевой промышленности, а именно хлебным изделиям длительного хранения - бараночным хлебобулочным изделиям.
Известно бараночное хлебобулочное изделие "Сушка простая", имеющее форму кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, содержащее муку, дрожжи, соль (ГОСТ 7128-81). Изделие имеет длительный период хранения, срок которого ограничен 45 сутками. Однако в некоторых случаях (длительные переходы, зимовки и т.д.) требуется более длительный срок хранения. Кроме того, данное изделие характеризуется "простыми" вкусовыми качествами, что не отвечает требованиям некоторой части потребителей данного вида продукции.
Известно бараночное хлебобулочное изделие «Сушка с кунжутом», наиболее близкое к заявляемой полезной модели по совокупности существенных признаков и выбранное в качестве прототипа. Известное изделие выполнено в виде кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, на верхней поверхности которого расположен слой семян кунжута. Кольцо, образованное тестовым. жгутом, может быть либо круглой, либо овальной формы. Размеры внутреннего и внешнего диаметров кольца круглой формы, соотносятся как (18-31):(38-53) мм. Внутренние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (36-57):(12-18) мм, а внешние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносились как (55-80):(33-44) мм (Патент №38266 на полезную модель «Бараночное хлебобулочное изделие "Сушка с кунжутом", опубл. 10.06.2004).
Указанное известное бараночное хлебобулочные изделие имеет более длительный (до 60 суток) срок его хранения. Кроме того, наличие слоя кунжута придает изделию специфичный вкус и вносит отличительные признаки в их внешний вид. Однако
в некоторых случаях требуются бараночные хлебобулочные изделия, обладающие еще более длительным сроком хранения.
Задачей, на решение которой направлена заявляемая полезная модель, является улучшение качественных характеристик бараночных хлебобулочных изделий и расширение их ассортимента.
Заявленная полезная модель обеспечивает технический результат, достигаемый в результате решения поставленной задачи, - увеличение срока хранения бараночного хлебобулочного изделия.
Во всех случаях выполнения заявляемой полезной модели указанный технический результат достигается тем, что бараночное хлебобулочное изделие в виде кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, соль, содержит оболочку из сахарной глазури, покрывающую поверхность изделия.
Предпочтительно, чтобы толщина слоя оболочки из сахарной глазури составляла диапазон 0,1-1,5 мм.
В некоторых случаях выполнения бараночного хлебобулочного изделия кольцо, образованное тестовым жгутом округлого сечения, может имеет круглую форму.
В других случаях выполнения бараночного хлебобулочного изделия кольцо, образованное тестовым жгутом округлого сечения, может имеет круглую форму овальную форму.
Предпочтительно, чтобы размеры внутреннего и внешнего диаметров круглого кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, соотносились как (18-31):(38-53) мм,
Предпочтительно также, чтобы, что внутренние размеры овального кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, в наибольшей и наименьшей своей части соотносились как (36-57):(12-18) мм, а внешние размеры в наибольшей и наименьшей своей части соотносились как (55-80):(33-44) мм.
В отдельных случаях выполнения бараночное хлебобулочное изделие может дополнительно содержать сахарный песок.
В некоторых случаях выполнения бараночное хлебобулочное изделие может дополнительно содержать маслосодержащий компонент.
В других случаях выполнении заявляемое изделие может дополнительно содержать ароматизирующий компонент.
В отдельных случаях выполнения оболочка из сахарной глазури, покрывающей поверхность изделия, дополнительно может содержать кокосовую стружку,
Сопоставимый анализ вариантов заявляемого решения с прототипом показывает, что оно во всех случаях выполнения отличается от известных наличием оболочки из сахарной глазури, покрывающей поверхность изделия.
В отдельных конкретных формах выполнения заявляемое решение отличается от известного следующими существенными признаками:
- толщиной слоя оболочки из сахарной глазури, составляющей диапазон 0,1-1, 5 мм;
- наличием кокосовой стружки в оболочке из сахарной глазури, покрывающей поверхность изделия.
Выполнение бараночного хлебобулочного изделия в виде кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, содержащего пшеничную муку, дрожжи, соль, поверхность которого покрыта оболочкой из сахарной глазури обеспечивает более длительное сохранение влажности готового продукта, влияющей на структурно-механические свойства готового изделия. Более длительное сохранение влажности обеспечивает увеличение срока хранения бараночного хлебобулочного изделия. На основании результатов испытаний Центром Госсанэпидемнадзора в Санкт-Петербурге был утвержден срок годности заявленных изделий в 90 суток. Выполнение слоя оболочки из сахарной глазури толщиной, составляющей диапазон 0,1-1,5 позволяет создать оптимальное по стоимостным и качественным характеристикам покрытие, не имеющее пустот и не осыпающееся при хранении. Выполнение кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения, имеющим круглую форму с размеры внутреннего и внешнего диаметров кольца соотносящимися как (18-31):(38-53) мм, или овальную форму с внутренними размерами кольца в наибольшей и наименьшей своей части соотносящимися как (36-57):(12-18) мм, а внешними размерами в наибольшей и
наименьшей своей части соотносящимися как (55-80):(33-44) мм позволяет расширить ассортимент бараночных хлебобулочных изделий.
Наличие сахарного песка улучшает органолептические характеристики продукта. Наличие жиросодержащего компонента (маргарина либо масла растительного) улучшает вкусовые качества готовой продукции, оказывает положительное влияние на процесс разделки и формовки тестовых заготовок, улучшая внешний вид продукции по показателю "форма": изделие приобретает глянцевость, насыщенный золотистый цвет. На поверхности изделия отсутствуют неровности и трещины. Наличие жиросодержащего компонента также улучшает оргалептические показатели готовой продукции (более приятный запах, тонкостенная пористость).
Дополнительное содержание кокосовой стружки в оболочке из сахарной глазури, покрывающей поверхность изделия а также наличие ароматических добавок расширяет ассортимент бараночных хлебобулочных изделий.
Изобретение поясняется следующими иллюстративными материалами.
На фиг.1 представлен схемный чертеж общего вида с разрезом бараночного хлебобулочного изделия «Сушка глазированная», вид сверху а) сушки круглой формы и б) овальной формы.
Бараночное хлебобулочное изделие «Сушка глазированная» выполнено в виде кольца 1 круглой или овальной формы, образованного тестовым жгутом 2 округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, соль, в некоторых случаях выполнения -дополнительно содержит сахарный песок, и/или маслосодержащий компонент, и/или ароматический компонент. Изделие содержит оболочку 3 из сахарной глазури, покрывающую поверхность кольца 1. В отдельных случаях выполнения оболочка 3 из сахарной глазури может дополнительно содержать кокосовую стружку 4. Предпочтительно, чтобы толщина s слоя 3 оболочки из сахарной глазури составляла диапазон 0,1-1,5 мм. Предпочтительно, чтобы размеры внутреннего d и внешнего D диаметров круглого кольца, образованного тестовым жгутом округлого сечения соотносились как (18-31):(38-53) мм. Предпочтительно также, чтобы внутренние размеры овального кольца в наибольшей d1 и наименьшей d2 своей части соотносились
как (36-57):(12-18) мм, а внешние размеры овального кольца в наибольшей D1 и наименьшей D2 своей части соотносились как (55-80):(33-44) мм.
Полезная модель осуществляется следующим образом.
Тесто для бараночного хлебобулочного изделия может быть приготовлено на опаре, притворе или ускоренными способами, применяемыми в хлебопечении. Ароматический компонент вводится в тесто при его замесе.
Приготовленное тесто после 10-20 мин. покоя разрезают на куски по 5-15 кг и пропускают через рифленые вальцы натирочной машины. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10-20 мин. Разделку и формовку изделий на куски кольцеобразной формы с последующей их закаткой осуществляется делительно-закаточными машинами, например, универсальной делительно-закаточной машиной марки Б-4-58 и др. Формовка бараночных изделий, имеющих размеры: для круглого кольца - внутреннего d и внешнего D диаметров, соотносящихся как (18-31):(38-53); для овального кольца - внутренние размеры кольца в наибольшей d1 и наименьшей d2 своей части соотносящихся как (36-57):(12-18) мм, а внешние размеры кольца в наибольшей D1 и наименьшей D2 своей части соотносящихся как (55-80):(33-44) мм, осуществляется за счет применения формующих органов (гильз и скалок) определенного диаметра. Формовка колец овальной формы осуществляется за счет установки на расстоянии, определяемого опытным путем, скалки и отражателя, определяющего траекторию падения тестовой заготовки по вертикали, а также скалки и транспортера, при котором тестовая заготовка после падения укладывается на транспортер в форме овального кольца. Сформованные тестовые заготовки в виде колец 1 овальной или круглой формы с транспортной ленты делительно-закаточной машины перекладываются на вынесенный под, где осуществляется расстойка тестовых заготовок. Ошпарку тестовых заготовок производят в отдельной паровой камере. Выпечку производят в печах тоннельного или другого типа. Параметры выпечки зависят от типа печи и сорта сушек. Выпеченные изделия подаются на глазировку в тираженный барабан. В некоторых случаях выполнения при глазировке вместе с тираженным сиропом в барабан подается кокосовая крошка. Глазированные
сушки раскладываются на кассетах. Выпеченные изделия охлаждаются и упаковываются по ГОСТ 30354-96.
Конкретные примеры выполнения. Пример №1
В табл.1 представлен пример соотношения частей сырья по массе на 100 кг. муки для изготовления бараночного хлебобулочного изделия «Сушка круглая глазированная».
Табл.1
Наименование сырья
Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные
0,4
Соль поваренная пищевая
1,0
Сахарный песок в тесто
1,5
Сахарный песок в глазурь
10,5
Маргарин
3,0*
ИТОГО
116,4
*) Допускается замена маргарина рафинированным дезодорированным растительным маслом с пересчетом по содержанию жира
Заявляемое бараночное изделие имеет срок годности в течение 90 суток, обладает оригинальным внешним видом и специфичным вкусом.
Пример №2
В табл.2 представлен пример соотношения частей сырья по массе на 100 кг. муки для изготовления бараночного хлебобулочного изделия «Сушка овальная глазированная, с кокосовой стружкой».
Табл.2
Наименование сырья
Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные
0,4
Соль поваренная пищевая
1,0
Сахарный песок, в тесто
1,5
Сахарный песок, в глазурь
10,5
Маргарин
3,0*
Кокосовая стружка, в глазурь
3,0
ИТОГО
119,4
*) Допускается замена маргарина рафинированным дезодорированным растительным маслом с пересчетом по содержанию жира
Заявляемое бараночное изделие имеет срок годности в течении 90 суток, обладает оригинальным внешним видом и специфичным вкусом.