Способ получения антацианового красителя из ягод черники

Краситель антациановый из ягод черники, содержащий комплекс биологически активных веществ и антациановых пигментов, отличающийся тем, что с целью расширения ассортимента натуральных красителей и повышение биологической ценности за счет введение его в продукты, используют сок черники богатый по своему химическому составу, подготовленные ягоды бланшируют, при температуре 80-85°С, далее сырье прессуют, получая сок, полученный сок фильтруют через грубый фильтр, отфильтрованный сок центрифугируют 10-15 мин при 4800 об/мин, затем сок декантируют от осадка, очищенный сок упаривают (концентрируют) при помощи вакуум-выпарного аппарата при температуре 50-55°С и при давлении 0,25 мПа со содержание сухих веществ в красители 74-76%.