СТОЙКАЯ В ХРАНЕНИИ КУЛИНАРНАЯ ДОБАВКА И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, содержащая:
сниженные количества глутамата натрия (MSG), инозина монофосфата (IMP) и гуанозина монофосфата (GMP),
получаемые с пищей кислоты и сахара и
макромолекулы, где все эти компоненты имеют натуральное происхождение, при этом указанная кулинарная добавка содержит, кроме того, до 80% добавленного MSG и риботидов.
2. Стойкая в хранении концентрированная кулинарная добавка, в которой количество добавляемых MSG и риботидов составляет 20-50%.
3. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, обеспечивающая сенсорные характеристики сянь.
4. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой получаемые из пищевых продуктов кислоты выбираются из группы, состоящей из органических кислот, аминокислот и дипептидов.
5. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой аминокислоты и дипептиды главным образом представлены лизином, карнозином, аспарагином, аланином, глутамином, фенилаланином, аспарагиновой кислотой, орнитином и минимальными количествами глутаминовой кислоты.
6. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.4, в которой органические кислоты главным образом представлены молочной кислотой, лимонной кислотой, уксусной кислотой и яблочной кислотой.
7. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой MSG содержится в количестве от 1 до 2%.
8. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которой IMP и GMP содержатся в количествах от 0,05 до 0,1%.
9. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно от 8 до 20% полисахаридов.
10. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.9, в которой полисахариды выбираются из группы, состоящей из модифицированной целлюлозы, пектина, камеди бобов рожкового дерева, крахмала, используемых по отдельности или в сочетании.
11. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно от 8 до 20% белков.
12. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.11, в которой белки выбираются из группы, состоящей из коллагена, желатина, миозина, актина, используемых по отдельности или в сочетании.
13. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, содержащая дополнительно по меньшей мере один углевод, выбранный из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, маннозы, сорбита, глицерина, используемых по отдельности или в сочетании.
14. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, в которых указанная кулинарная добавка имеет в водной среде структуру с молекулярными агрегатами, содержащими коацерваты, образованные полисахаридами, белками и жирами с включениями водной фазы.
15. Стойкая в хранении кулинарная добавка по п.14, в которой жиры содержатся в количестве от 0,2 до 15%.
16. Стойкая в хранении кулинарная добавка по любому из пп.1 или 2, имеющая физическую форму кубиков, порошка, пасты, гранул или жидкости.
17. Применение стойкой в хранении концентрированной кулинарной добавки по любому из пп.1-16 в кулинарных изделиях, выбранных из группы, состоящей из бульонов, соусов, сухих суповых концентратов, жидких приправ, в количествах от 0,001 до 50% от общей массы указанных продуктов.
18. Способ приготовления стойкой в хранении кулинарной добавки по любому из пп.1-16, включающий этапы:
измельчения овощей и/или мяса в смеси или по отдельности,
бланширования овощей,
ферментативного гидролиза овощей и/или мяса в смеси или по отдельности,
прекращения гидролиза,
концентрирования,
высушивания смеси и
смешивания с добавляемыми MSG и риботидами.
19. Способ по п.18, в котором после завершении гидролиза смесь высушивается в любой физической форме.
20. Способ, в котором кулинарная добавка смешивается с дополнительными ингредиентами в целях получения продуктов всех вышеупомянутых видов.
21. Способ придания и/или усиления вкусовых качеств кушаний, заключающийся в добавлении натуральной кулинарной добавки по любому из пп.1-16 к указанным кушаньям в количествах от 0,001 до 50% от общей массы кушаний.