СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЬНОГО ИЗДЕЛИЯ

3
1. Способ производства пастильного изделия, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не менее 98% в общей массе, приготовление яблочно-сахарной смеси путем смешивания яблочного пюре с сахарным песком, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью яблочно-сахарной смеси, взятых в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,8-5,2, ее набухание в течение 20-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеообразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы с плотностью 400-900 кг/м, формование, структурообразование и отделку заготовок, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.ч.:
кальцесодержащая добавка
0,02-0,05
фруктовые и/или овощные порошки
4-10
кислота лимонная
0,2-1,3
сухой яичный белок
0,8-1,0
яблочное пюре
30-39
сахарный песок для приготовления
яблочно-сахарной смеси
28-39
сахарный песок для приготовления сахаро-
паточного сиропа
20-30
патока
10-13
студнеообразователь
8-13
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктовых порошков используют яблочный, или черничный, или клюквенный, а в качестве овощных порошков используют тыквенный или морковный.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве кальцийсодержащей добавки берут лактат кальция или казеинат кальция.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве студнеообразователей используются агар-агар, или каррагинан, или фурцелларан, или агароид, или пектин.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве патоки используют патоку с содержанием редуцирующих веществ не менее 36%.