СНИЖЕНИЕ МИКРОБНОЙ КОНТАМИНАЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ ФОСФОЛИПАЗЫ

1. Способ ингибирования роста грамотрицательных бактерий, предпочтительно колиформных бактерий, дрожжей и/или плесени, в молочном продукте, включающий добавление фосфолипазы А1 (ЕС 3.1.1.32) в молочную основу.
2. Способ по п. 1, где молочная основа представляет собой сырое или пастеризованное молоко.
3. Способ по любому из пп. 1, 2, который не включает добавление заквасочной культуры к молочной основе.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где молочный продукт имеет рН выше 5,0, предпочтительно 5,1; 5,2; 5,3; 5,4; 5,5; 5,6; 5,7; 5,8; 5,9; 6,0; 6,1; 6,2; 6,3; 6,4; 6,5; 6,6; 6,7; 6,8 или 6,9.
5. Способ по любому из пп. 1-4, где молочный продукт имеет содержание влаги выше 40%, предпочтительно выше 50%, например 40-90%, 42-80%, 45-70%, 50-65% или 55-60%.
6. Способ по любому из пп. 1-5, где молочный продукт представляет собой сырный продукт, предпочтительно сырный продукт, полученный из сырого молока.
7. Способ по любому из пп. 1-6, где молочный продукт представляет собой сырный продукт, предпочтительно сыр Кесо Фреско, минас фрескаль, бургос, панела, кесито или коалхо.
8. Способ по любому из пп. 4-6, дополнительно включающий стадию свертывания молочной основы, которая содержит фосфолипазу.
9. Способ по любому из пп. 1-8, где фосфолипаза А1 представляет собой фосфолипазу А1 из Aspergillus oryzae.
10. Применение фосфолипазы А1 (ЕС 3.1.1.32) для ингибирования роста грамотрицательных бактерий, предпочтительно колиформных бактерий, дрожжей и/или плесени в молочном продукте.
11. Применение по п. 10, где фосфолипазу А1 (ЕС 3.1.1.32) добавляют к молочной основе с получением молочного продукта.
12. Применение по любому из пп. 10, 11, где молочный продукт не содержит заквасочных культур, добавленных к молочной основе.
13. Применение по любому из пп. 10-12,
- где молочный продукт имеет рН выше 5,0, предпочтительно 5,1; 5,2; 5,3; 5,4; 5,5; 5,6; 5,7; 5,8; 5,9; 6,0; 6,1; 6,2; 6,3; 6,4; 6,5; 6,6; 6,7; 6,8 или 6,9, и/или
- где молочный продукт имеет содержание влаги выше 40%, предпочтительно выше 50%, например 40-90%, 42-80%, 45-70%, 50-65% или 55-60%.
14. Применение по любому из пп. 10-13, где молочный продукт представляет собой сырный продукт, предпочтительно сырный продукт, полученный из сырого молока, или
- где молочный продукт представляет собой сыр Кесо Фреско, минас фрескаль, бургос, панела, кесито или коалхо.
15. Молочный продукт, полученный способом по любому из пп. 1-9, предпочтительно молочный продукт, который имеет рН выше 5,0, предпочтительно 5,1; 5,2; 5,3; 5,4; 5,5; 5,6; 5,7; 5,8; 5,9; 6,0; 6,1; 6,2; 6,3; 6,4; 6,5; 6,6; 6,7; 6,8 или 6,9, и/или молочный продукт, который имеет содержание влаги выше 40%, предпочтительно выше 50%, например 40-90%, 42-80%, 45-70%, 50-65% или 55-60%.