Способ получения обогащенного меда
METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED HONEY

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения обогащенного меда.
Изобретение позволяет разработать оригинальный инновационный, высокоэффективный, экономичный способ получения обогащенного меда, обладающего стимулирующим эффектом, лечебно-профилактическими свойствами и улучшенными органолептическими характеристиками.
Известен традиционный способ получения меда, который является сложным и трудоемким процессом [1, 2]. Так, после того как пчелы соберут мед, его нужно отбирать не сразу, а дать ему побыть в улье, т.е. дать ему созреть. Понять, что нужный момент наступил можно по наличию запечатанных сот (половина сот).
Отбирать мед (медовые соты) лучше всего тогда, когда на дворе нежаркая погода, например, ранним утром. Так как в это время пчелы могут находиться в улье, для того чтобы насекомые не мешали, пчеловоды могут использовать специфические ароматы, пустое пространство в улье, или устройство для нагнетания воздуха.
В пчеловодческой практике существует несколько наиболее часто используемых способов получения меда:
1. Сотовый мед - это мед, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых рамок.
2. Секционный мед - это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых обычно изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы.
3. Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможным откачать его на медогонке. Это мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден нарушать целостность отстроенных доброкачественных сотов.
4. Центробежный мед - это мед, полученный при откачивании на медогонке.
Чтобы получить сотовый мед, пчеловоды снабжают пчел рамками без вощины. Насекомые строят соты, заполняют их медом и запечатывают воском.
Для распечатывания сот с медом используют как ручные приспособления, так и автоматические. Все зависит от объемов производства меда. На небольших пасеках для этих целей используют различные вилки, которыми и срезают забрус (верхний слой сот). Нередко для этой цели используют специальный валик, на котором расположены иглы, с помощью которых и прокалывают медовые соты. Распечатывать соты можно воспользовавшись горячим воздухом от газовой горелки. Для откачки меда используют медогонки (медогонка - часть пасечного инвентаря, используемая для получения центробежного меда) различных модификаций.
Медогонки могут быть вертикальными или горизонтальными. В свою очередь горизонтальные медогонки разделяют на радиальные и тангенциальные. Все медогонки основаны на законе центробежных сил. Под действием центробежной силы мед вылетает из ячеек и стекает по стенкам медогонки в бак, у дна которого есть отверстие для слива полученного меда.
Недостатком традиционного способа получения меда является длительность, сложность, трудоемкость и во многом непредсказуемость получаемых результатов. Кроме того, к недостатку можно отнести также и однотипность состава меда (табл. 1).
Известен способ получения средства для восстановления и стимуляции иммунной системы на основе меда, согласно которому предложено смешивать натуральный мед с биологически активными компонентами, скармливать полученную смесь пчелам в условиях отсутствия натурального взятка, откачивать полученный мед и использовать его в качестве продукта повышенной биологической ценности [3].
Недостатком указанного способа следует признать отсутствие конкретных рекомендаций по получению меда с заранее заданными свойствами.
Наиболее близкой к техническому решению является пищевая паста [4], содержащая семена льна культурного, смешенного с растительным маслом в соотношении 1:10, с последующим внесением меда или сахарного сиропа в соотношении 1:1. В другом исполнении смешивают абрикосовую косточку с растительным маслом в соотношении 1:10 и добавляют мед или сахарный сироп в соотношении к смеси 1:2. Способ приготовления пищевой пасты включает предварительную термическую обработку семени льна культурного (или косточки абрикосовой) при t 60-80°С, затем их размалывают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10 и доводят до образования пасты однородной консистенции. После чего к этой смеси добавляют мед или сахарный сироп, далее полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают.
Недостатком данной пищевой пасты является пастеризация композиции при 85°С, в результате чего теряются питательные свойства, а также низкие вкусовые качества из-за содержания растительного масла.
Таким образом, технической задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка оригинального инновационного, высокоэффективного, экономичного способа получения обогащенного меда, обладающего стимулирующим эффектом, лечебно-профилактическими свойствами и улучшенными органолептическими характеристиками.
Решение технической задачи достигается тем, что способ получения обогащенного меда, предусматривающий получение меда и смешивание меда с обогащающими ингредиентами, отличается тем, что в качестве меда используют: цветочный и/или липовый, и/или гречишный, и/или вересковый, и/или донниковый, и/или акациевый, и/или каштановый, и/или боярышниковый, и/или золотарниковый, и/или кипрейный, и/или клеверный, и/или кориандровый, и/или одуванчиковый, и/или осотовый, и/или подсолнечниковый, и/или рапсовый, и/или синяковый, и/или лавандовый, и/или тыквенный, и/или эспарцетовый, и/или расторопшевый, и/или хлопковый, и/или хмельной, и/или горчичный, и/или малиновый, и/или яблоневый, и/или фруктовый, и/или кедровый, и/или сосновый, и/или таежный, и/или горный, и/или степной, и/или полевой, и/или луговой, и/или майский, и/или прополисный, и/или падевый, и/или бортевый, а в качестве обогащающей добавки используют растительные стимуляторы физической и психической работоспособности (жень-шень и/или аралию маньчжурскую, и/или заманиху высокую, и/или золотой корень, и/или левзею сафлоровидную, и/или лимонник китайский, и/или стеркулию платанолистную, и/или элеутерококк колючий) в виде экстрактов или в виде сухого порошка и/или органические кислоты (лимонную и/или цис-аконитовую, и/или изолимонную, и/или щавелевоянтарную, и/или а-кетоглутаровую, и/или янтарную, и/или фумаровую, и/или яблочную, и/или щавелевоуксусную, и/или пировиноградную) в жидком или порошкообразном виде, при этом содержащие обогащающего ингредиента не должно превышать 50% сухих веществ от общей массы смеси, с последующим тщательным механическим перемешиванием при 50-100 об/мин в течение 5-10 мин при одновременном насыщении медовой пасты кислородом, подаваемым в миксер, и герметизацией кислорода в пасте путем ее выдерживания в течение 1-5 часов при температуре -10°С и ниже. Способ реализуется следующим образом.
Применяемое сырье. Качество используемого сырья должно соответствовать, имеющимся техническим нормативным правовым актам. В качестве основного компонента используют мед:
1. Цветочный по техническому нормативному правовому акту (ТИПА) и/или
2. Липовый по ТНПА и/или
3. Гречишный по ТНПА и/или
4. Вересковый по ТНПА и/или
5. Донниковый по ТНПА и/или
6. Акациевый по ТНПА и/или
7. Каштановый по ТНПА и/или
8. Боярышниковый по ТНПА и/или
9. Золотарниковый по ТНПА и/или
10. Кипрейный по ТНПА и/или
11. Клеверный по ТНПА и/или
12. Кориандровый по ТНПА и/или
13. Одуванчиковый по ТНПА и/или
14. Осотовый по ТНПА и/или
15. Подсолнечниковый по ТНПА и/или
16. Рапсовый по ТНПА и/или
17. Синяковый по ТНПА и/или
18. Лавандовый по ТНПА и/или
19. Тыквенный по ТНПА и/или
20. Эспарцетовый по ТНПА и/или
21. Расторопшевый по ТНПА и/или
22. Хлопковый по ТНПА и/или
23. Хмельной по ТНПА и/или
24. Горчичный по ТНПА и/или
25. Малиновый по ТНПА и/или
26. Яблоневый по ТНПА и/или
27. Фруктовый по ТНПА и/или
28. Кедровый по ТНПА и/или
29. Сосновый по ТНПА и/или
30. Таежный по ТНПА и/или
31. Горный по ТНПА и/или
32. Степной по ТНПА и/или
33. Полевой по ТНПА и/или
34. Луговой по ТНПА и/или
35. Майский по ТНПА и/или
36. Прополисный по ТНПА и/или
37. Падевый по ТНПА и/или
38. Бортевый по ТНПА.
В качестве обогащающей добавки применяют следующее сырье в сухом (порошковом) или жидком виде:
1. Растительные стимуляторы физической и психической работоспособности:
жень-шень по ТНПА и/или
аралию маньчжурскую по ТНПА, и/или
заманиху высокую по ТНПА, и/или
золотой корень по ТНПА, и/или
левзею сафлоровидную по ТНПА, и/или
лимонник китайский по ТНПА, и/или
стеркулию платанолистную по ТНПА, и/или
элеутерококк колючий по ТНПА и/или.
2. Органические кислоты (табл. 2):
лимонную по ТНПА и/или
цис-аконитовую по ТНПА, и/или
изолимонную по ТНПА, и/или
щавелевоянтарную по ТНПА, и/или
α-кетоглутаровую по ТНПА, и/или
янтарную по ТНПА, и/или
фумаровую по ТНПА, и/или
яблочную по ТНПА, и/или
щавелевоуксусную по ТНПА, и/или
пировиноградную по ТНПА.
Растительные стимуляторы физической и психической работоспособности оказываю существенный стимулирующий и адаптогенный эффект на организм:
1. Жень-шень. Препараты жень-шеня оказывают тонизирующее и адаптогенное действие, стимулируют обмен веществ, препятствуют развитию общей слабости, усталости, истощения, повышают работоспособность при неврастении, вегетоневрозах, астенических и депрессивных состояниях, явлениях перетренированности.
2. Аралия маньчжурская. Препараты из корней аралии используют как тонизирующее средство для повышения физической и умственной работоспособности, особенно в фазе суперкомпенсации, после тренировок, а также для профилактики переутомления, при астенических состояниях, при явлениях вегетодистонии с понижением АД.
3. Заманиха высокая. Препараты из корня и корневищ заманихи по психоэргизирующему действию уступают родиоле розовой, жень-шеню,
аралии, однако более эффективны при так называемых периферических формах мышечной усталости, астении с адинамическим компонентом.
4. Золотой корень (родиола розовая). Препараты из этого растения оптимизируют окислительные процессы в ЦНС, улучшают слух и зрение, оказывают стимулирующее действие на гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковую систему, т.е. резко повышают степень адаптации организма к действию экстремальных факторов.
5. Левзея сафлоровидная (маралий корень). Препараты из этого растения тонизируют ЦНС, пролонгируют период пика повышенной умственной и физической работоспособности.
6. Лимонник китайский. Повышает физическую работоспособность, активизирует обмен веществ и регенераторные процессы при вялотекущих состояниях со сниженной реактивностью, что позволяет рассматривать лимонник как своеобразный биостимулятор. Плоды лимонника тонизируют ЦНС, сердечно-сосудистую и дыхательную системы, повышают устойчивость организма к кислородному голоданию, нормализуют кислотность и выделение желудочного сока при гастритах, особенно гиперацидных.
7. Стеркулия платанолистная. Листья стеркулии почти не содержат сильнодействующих веществ, в связи с чем обладают мягким психостимулирующим эффектом. Препараты стеркулии можно принимать при общей слабости, вялости, переутомлении, плохом настроении, головной боли, понижении мышечного тонуса, после перенесенных инфекционных заболеваний, астении.
8. Элеутерококк колючий. Препараты элеутерококка используются по тем же показаниям, что и другие адаптогены группы жень-шеня. Элеутерококк имеет определенные антитоксические свойства, а при лучевой болезни действует эффективнее, чем жень-шень. Это можно связать с тем, что в отличие от других растений семейства аралиевых Элеутерококк избирательно накапливает такие микроэлементы, как медь, марганец и особенно кобальт, которые в виде металлоорганических соединений стимулируют эритропоэз и иммунитет, оказывают антигипоксическое, противострессорное, геропротекторное, радиозащитное действие.
Органические кислоты, входящие в цикл трикарбоновых кислот (лимонная, цис-аконитовая, изолимонная, щавелевоянтарная, α-кетоглутаровая, янтарная, фумаровая, яблочная, щавелевоуксусная, пировиноградная) имеют исключительно важную роль в биохимических процессах организма. Так, цикл трикарбоновых кислот - это ключевой этап дыхания всех клеток, использующих кислород, центр пересечения множества метаболических путей в организме, промежуточный этап между гликолизом и электронтранспортной цепью. Кроме значительной энергетической роли циклу отводится также и существенная пластическая функция, то есть это важный источник молекул-предшественников, из которых в ходе других биохимических превращений синтезируются такие важные для жизнедеятельности клетки соединения, как аминокислоты, углеводы, жирные кислоты и др.
Технология получения обогащенного меда. Вначале традиционным способом получают один или несколько (много) видов меда (цветочный, липовый, гречишный, вересковый, донниковый, акациевый, каштановый, боярышниковый, золотарниковый, кипрейный, клеверный, кориандровый, одуванчиковый, осотовый, подсолнечниковый, рапсовый, синяковый, лавандовый, тыквенный, эспарцетовый, расторопшевый, хлопковый, хмельной, горчичный, малиновый, яблоневый, фруктовый, кедровый, сосновый, таежный, горный, степной, полевой, луговой, майский, прополисный, падевый, бортевый). Согласно рецептуре проводят дозирование полученного меда. Если используется несколько типов меда, то отмеренные количества разных типов меда сливают вместе и механически тщательно смешивают в течение не менее 5-10 минут при 50-100 об/мин до получения равномерного распределения медов разных типов по отношению друг к другу.
Далее подготавливают обогащающий ингредиент (растительные стимуляторы физической и психической работоспособности и/или органические кислоты).
Подготовленные обогащающие ингредиенты вносятся в подготовленный мед и механически тщательно перемешиваются в течение 5-10 минут при 50-100 об/мин до равномерного распределения обогащающего (-их) ингредиента (-ов) в массе меда. Следует отдельно отметить, что при этом в рецептуре количество обогащающего ингредиента не должно превышать 50% от общего количества меда.
Для дополнительного улучшения качества продукта медовой пасты и придания ей лечебных свойств перед герметизацией внутреннюю полость оболочки заполняют кислородом и выдерживают продукт в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта, а оболочку выполняют с возможностью сообщения с внешней средой и в направлении внешней среды при повышении давления во внутренней полости оболочки. Стабилизацию ячеистой пенообразной структуры медовой пасты созданной при насыщении кислородом и механического перемешивания осуществляют в результате выдерживания в течение 1-5 часов при температуре -10°С и ниже.
Кислород является необходимым элементом для поддержания жизнедеятельности. При употреблении продуктов, насыщенных кислородом, ускоряется процесс обмена веществ в организме, происходит насыщение крови кислородом, вследствие чего возрастает уровень возможной потенциальной нагрузки. Употребление продуктов, обогащенных кислородом, в первую очередь рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и подверженным повышенным физическим нагрузкам (спортсменам, работникам интенсивного физического труда).
Полученный готовый продукт (медовую пасту) фасуют, упаковывают и взвешивают.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.
Пример 1.: Мед обогащенный растительными стимуляторами физической и психической работоспособности.
Традиционным способом получают мед: цветочный, липовый, гречишный, вересковый, донниковый, акациевый, каштановый, боярышниковый, золотарниковый, кипрейный, клеверный, кориандровый, одуванчиковый, осотовый, подсолнечниковый, рапсовый, синяковый, лавандовый, тыквенный, эспарцетовый, расторопшевый, хлопковый, хмельной, горчичный, малиновый, яблоневый, фруктовый, кедровый, сосновый, таежный, горный, степной, полевой, луговой, майский, прополисный, падевый, бортевый.
Осуществляют дозирование полученных типов меда, соответственно, в соотношении 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1.
Проводят тщательное смешивание разных типов меда в течение 5 мин при 50 об/мин.
В качестве обогащающей добавки используют сухой порошок растительных стимуляторов физической и психической работоспособности жень-шеня, аралии маньчжурской, заманихи высокой, золотого корня, левзеи сафлоровидной, лимонника китайского, стеркулии платанолистной, элеутерококка колючего в соотношении 1:1:1:1:1:1:1:1.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 30%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 2.: Мед обогащенный жень-шенем.
Традиционным способом получают мед: цветочный и липовый. Осуществляют дозирование полученных типов меда, соответственно, в соотношении 2:1.
Проводят тщательное смешивание разных типов меда в течение 10 мин при 80 об/мин.
В качестве обогащающей добавки используют сухой порошок растительного стимулятора физической и психической работоспособности жень-шеня.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 5%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 3.: Мед обогащенный органическими кислотами.
Традиционным способом получают гречишный мед.
В качестве обогащающей добавки используют сухой порошок органических кислот: лимонной, цис-аконитовой, изолимонной, щавелевоянтарной, α-кетоглутаровой, янтарной, фумаровой, яблочной, щавелевоуксусной и пировиноградной в соотношении 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 3%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 4.: Мед обогащенный пировиноградной кислотой.
Традиционным способом получают липовый мед.
В качестве обогащающей добавки используют сухой порошок пировиноградной кислоты.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 0,5%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 5.: Мед обогащенный органическими кислотами (янтарной + α-кетоглутаровой).
Традиционным способом получают мед: тыквенный, майский и подсолнечниковый.
Осуществляют дозирование полученных типов меда, соответственно, в соотношении 3:2:1.
Проводят тщательное смешивание разных типов меда в течение 10 мин при 80 об/мин.
В качестве обогащающей добавки используют в жидком виде органические кислоты: янтарная и α-кетоглутаровая в соотношении 1:2.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 10%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 6.: Мед обогащенный растительными стимуляторами физической и психической работоспособности + органическими кислотами (лимонник китайский + яблочная кислота).
Традиционным способом получают мед: яблоневый и майский.
Осуществляют дозирование полученных типов меда, соответственно, в соотношении 2:1.
Проводят тщательное смешивание разных типов меда в течение 10 мин при 80 об/мин.
В качестве обогащающей добавки используют сухой порошок стимулятор физической и психической работоспособности (лимонник китайский) и сухой порошок органической кислоты (яблочной) в соотношении 10:1.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 15%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Пример 7.: Мед обогащенный растительными стимуляторами физической и психической работоспособности (аралия маньчжурская + заманиха высокая).
Традиционным способом получают мед: яблоневый и майский.
Осуществляют дозирование полученных типов меда, соответственно, в соотношении 1:9.
Проводят тщательное смешивание разных типов меда в течение 10 мин при 80 об/мин.
В качестве обогащающей добавки используют экстракты стимуляторов физической и психической работоспособности: аралии маньчжурской и заманихи высокой в соотношении 1:7.
Обогащающую добавку вносят в подготовленный мед в количестве 49%.
Проводят процедуру обогащения меда кислородом, путем заполнения кислородом внутренней полости оболочки перед герметизацией и выдерживания продукта в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта.
Готовый продукт (мед обогащенный) фасуют и упаковывают.
Таким образом, нами предлагается оригинальный инновационный, высокоэффективный, экономичный способ получения обогащенного меда, который обладает выраженным стимулирующим эффектом, лечебно-профилактическими свойствами и улучшенными органолептическими характеристиками, а также при этом имеется возможность осуществлять регуляцию углеводно-белково-витаминно-минерального состава готового продукта - обогащенного меда благодаря тому, что в качестве меда используют: цветочный и/или липовый, и/или гречишный, и/или вересковый, и/или донниковый, и/или акациевый, и/или каштановый, и/или боярышниковый, и/или золотарниковый, и/или кипрейный, и/или клеверный, и/или кориандровый, и/или одуванчиковый, и/или осотовый, и/или подсолнечниковый, и/или рапсовый, и/или синяковый, и/или лавандовый, и/или тыквенный, и/или эспарцетовый, и/или расторопшевый, и/или хлопковый, и/или хмельной, и/или горчичный, и/или малиновый, и/или яблоневый, и/или фруктовый, и/или кедровый, и/или сосновый, и/или таежный, и/или горный, и/или степной, и/или полевой, и/или луговой, и/или майский, и/или прополисный, и/или падевый, и/или бортевый, а в качестве обогащающей добавки растительные стимуляторы физической и психической работоспособности (жень-шень и/или аралию маньчжурскую, и/или заманиху высокую, и/или золотой корень, и/или левзею сафлоровидную, и/или лимонник китайский, и/или стеркулию платанолистную, и/или элеутерококк колючий) и/или органические кислоты (лимонную и/или цис-аконитовую, и/или изолимонную, и/или щавелевоянтарную, и/или α-кетоглутаровую, и/или янтарную, и/или фумаровую, и/или яблочную, и/или щавелевоуксусную, и/или пировиноградную).
Источники информации, принятые во внимание при оформлении заявки:
1. Информация интернет: Мир и пчеловодство. Получение меда. http://receptymeda.ru/poluchenie-meda.htm
2. Информация интернет: Способ получения меда. http://www.biochemi.ru/chems-947-1.html
3. Способ получения средства для восстановления и стимуляции иммунной системы на основе меда: пат.RU 2085199 / В.Н. Савин. - Опубл. 27.07.1997 г.
4. Пищевая паста (варианты) и способы ее приготовления: пат.RU 2264116 / М.А. Тамадаев, М.Ч. Элидаров, Х.М. Мунутдинова, И.М. Шухман, С.Д. Татаева. - Опубл. 20.11.2005 г.