СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ БАШКИРСКОГО БОРТЕВОГО МЕДА ПО СОСТАВУ ПЫЛЬЦЫ
METHOD FOR DETERMINING GEOGRAPHICAL ORIGIN OF BASHKIR WILD-HIVE HONEY BY POLLEN COMPOSITION

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предлагается способ определения места сбора башкирского бортевого меда по результатам пыльцевого анализа.
Уровень техники - пыльцевой анализ относится к важнейшим методам диагностики географического происхождения меда (Soares S., Amaral J.S., Oliveira М.В., Mafra I.A Comprehensive Review on the Main Honey Authentication Issues: Production and Origin // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 00, 2017, P. 1-29). Регион, в котором был собран мед, определяется по комбинации пыльцы медоносных и перганосных растений, произрастающих на конкретной территории. Среди аналогов можно указать патент на изобретение №2555447 «Способ определения фитоценозов пыльценосных и медоносных растений по пыльцевой обножке собранной Apis mellifera (медоносная пчела)».
Бортевой мед в Республике Башкортостан производится в основном в пределах Бурзянского района, и в меньшей степени на прилегающих территориях Белорецкого, Ишимбайского и Мелеузовского районов. Бурзянский бортевой мед, добываемый в государственном заповеднике «Шульган-Таш», региональном природном заказнике «Алтын Солок» и национальном парке «Башкирия», имеет стандарты СТО 00669424-002-2010, и защищен свидетельством Роспатента №122/1 на право пользования наименованием места происхождения товара.
Раскрытие сущности изобретения - добыча бортевого меда локализована в пределах четырех районов Республики Башкортостан. В составе башкирского бортевого меда встречается пыльца 145 таксонов. Основными диагностируемыми таксонами являются лабазник вязолистный, липа сердцелистная, дягиль лекарственный, колокольчик, вероника и душица обыкновенная. К важным сопутствующим видам относятся борщевик сибирский, кровохлебка лекарственная, клевер ползучий, жабрица порезниковая, василек луговой / василек ложнофригийский, иван-чай узколистный и дудник лесной. Региональные особенности пыльцевого состава бортевого меда позволяют отличать мед, собранный в южной и северной зонах распространения бортевого пчеловодства. Условную границу между зонами можно провести по среднему течению реки Нугуш (северная граница заповедника «Шульган-Таш»). По составу пыльцы (пыльцевому спектру) также можно выявить мед, полученный в заповедной зоне (заповедник «Шульган-Таш», национальный парк «Башкирия») и на синантропизированных территориях, рядом с населенными пунктами.
Идентификация проб башкирского бортевого меда по месту сбора проводится с использованием показателей содержания пыльцы липы сердцелистной, луговых и опушечных, весенних и синантропных растений.
Для южной зоны характерен бортевой мед с высоким содержанием пыльцы липы (до 70%), для северной - с низким (до 15%). Полное отсутствие зерен липы свойственно лишь северным башкирским бортевым медам.
Доля пыльцы луговых и опушечных растений менее 30% встречается только в составе южных бортевых медов. Для них также свойственно преобладание в пыльцевых спектрах зерен борщевика сибирского, вероники и горошка (до 40%) и высокая доля пыльцы василька лугового / василька ложнофригийского (до 25%) и душицы обыкновенной (до 15%). Для бортевого меда из северной зоны характерно доминирование пыльцевых зерен дягиля лекарственного (до 40%) и высокая доля пыльцы жабрицы порезниковой, дудника лесного, колокольчика и зверобоя (до 20-25%), реброплодника уральского, клевера среднего / клевера лугового и шалфея (до 15%).
Бортевой мед с высоким содержанием зерен лабазника вязолистного встречается в обеих зонах. При этом максимальные показатели (до 90%) свойственны лишь для северных бортевых медов. Спектры с преобладающей пыльцой (>30%) лабазника вязолистного, при отсутствии пыльцевых зерен характерных для двух выделенных зон таксонов, могут затруднить идентификацию географического происхождения бортевого меда, поэтому в подобных случаях рекомендуется указывать лишь соответствие места сбора ландшафтам, в которых распространено бортевое пчеловодство.
Пыльца весенних растений в северных башкирских бортевых медах встречается чаще и в больших количествах (до 25%), чем в южных (до 2%). Меда из северной зоны также отличаются высоким разнообразием представителей данной группы. Для бортевого меда, полученного рядом с населенными пунктами, характерно преобладание пыльцы клевера ползучего (до 35%). Наличие в составе спектра единичных пыльцевых зерен донника, синяка обыкновенного и маревых свойственно северным башкирским бортевым медам. В бортевом меде из заповедной зоны содержание зерен синантропных растений низкое (до 15%), в основном преобладает пыльца иван-чая узколистного (до 11%).
Способ идентификации бортевого меда из южной зоны (юго-запад Бурзянского района, Мелеузовский район) включает сравнительный анализ процента пыльцы липы сердцелистной, лабазника вязолистного, борщевика сибирского, вероники, горошка, василька лугового / василька ложнофригийского и душицы обыкновенной. При диагностике бортевого меда из северной зоны (северо-запад Бурзянского района, Ишимбайский и Белорецкий районы) проверяют долю пыльцевых зерен липы сердцелистной, дягиля лекарственного, жабрицы порезниковой, дудника лесного, колокольчика, зверобоя, реброплодника уральского, клевера среднего / клевера лугового, шалфея, донника, синяка обыкновенного, маревых, общее содержание зерен луговых и опушечных, весенних растений. Для выделения меда, полученного рядом с населенными пунктами и в заповедной зоне, анализируют общий процент пыльцы синантропных растений в спектре, долю клевера ползучего и иван-чая узколистного. При наличии пыльцы с.-х. культур анализируемую пробу относят к фальсификатам. Осуществление изобретения - для анализа пыльцевого состава башкирского бортевого меда применяется общепринятый метод: Von der Ohe W., Oddo L.P., Piana M.L., Morlot M, Martin P. Harmonized methods of melissopalynology // Apidologie, 2004, 35. P. 18-25. Перевод статьи представлен в монографии Курманов Р.Г., Ишбирдин А.Р. Мелиссопалинология. Уфа: РИЦ БашГУ, 2014. 128 с.
Для диагностики пыльцевых зерен в составе проб бортевого меда используется пыльцевой атлас с описанием морфологии пыльцы около 300 видов растений Южного Урала: Курманов Р.Г., Ишбирдин А.Р. Пыльцевой атлас.Уфа: Гилем, Башк. энцикл., 2013. 304 с. В публикациях: Курманов Р.Г., Шарипов А.Я., Косарев М.Н., Сайфуллина Н.М., Юмагужин Ф.Г., Ишбирдин А.Р. Медовые ресурсы заповедника «Шульган-Таш». Уфа: РИЦ БашГУ, 2010. 100 с. и Курманов Р.Г. Географические особенности пыльцевого состава башкирского бортевого меда // Пчеловодство, 2019. №8. С. 54-56, отражена полная характеристика основных и сопутствующих таксонов, формирующих спектры башкирских бортевых медов.
Технический результат: определение географического происхождения башкирского бортевого меда по составу пыльцы позволяет избежать фальсификации меда по месту сбора. Результаты пыльцевого анализа характеризуют качество продукта, позволяя выделить пропорции меда и перги в его составе.