КОФЕЙНЫЙ ПРОДУКТ

1. Кофейный продукт, содержащий:
(i) первую порцию, состоящую из необжаренного молотого кофе и/или немолотого кофе, в количестве от 1 до 90 мас.% в пересчете на общую массу кофейного продукта и
(ii) вторую порцию, состоящую из молотого кофе, подвергнутого более высокой степени обжаривания, чем указанная первая порция, в количестве от 99 до 10 мас.% в пересчете на общую массу кофейного продукта,
в котором содержание хлорогеновых кислот составляет, по меньшей мере 4 г в 100 г кофейного продукта.
2. Кофейный продукт по п.1, в котором массовое отношение (i) к (ii) составляет от 30:70 до 50:50.
3. Кофейный продукт по п.1, в котором массовое отношение (i) к (ii) составляет от 37:63 до 42:58.
4. Кофейный продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором первая порция приготовляется из декофеинизированного кофе, а вторая порция - из необязательно декофеинизированного кофе.
5. Кофейный продукт, включающий жидкую или твердую кофейную композицию, приготовленную из кофейного продукта по любому из предшествующих пунктов.
6. Способ приготовления растворимого кофейного продукта, включающий стадии:
(A) обеспечения кофейного продукта, содержащего:
(i) первую порцию, состоящую из необжаренного молотого и/или немолотого кофе, в количестве от 1 до 90 мас.% в пересчете на общую массу молотой кофейной композиции и
(ii) вторую порцию, состоящую из молотого кофе, подвергнутого более высокой степени обжаривания, чем указанная первая порция, в количестве от 99 до 10 мас.% в пересчете на общую массу молотой кофейной композиции,
(B) необязательно отгонки аромата из второй порции с получением первой порции аромата и второй порции, из которой удален отгонкой аромат,
(C) комбинирования и совместного экстрагирования порции (i) и порции (ii), из которой необязательно удален отгонкой аромат,
(D) необязательно отгонки аромата из экстракта,
(E) необязательно добавления первой порции аромата в экстракт, из которого необязательно удален отгонкой аромат,
(F) необязательно сушки экстракта,
с тем чтобы получить растворимую кофейную композицию, имеющую содержание хлорогеновых кислот, по меньшей мере, 8 г в 100 г растворимого кофейного продукта в пересчете на уровень экстракции 50% общего количества сухих веществ (Ts).
7. Способ приготовления растворимого кофейного продукта, включающий стадии:
(A) обеспечения первой порции, состоящей из необжаренного кофе,
(B) необязательно измельчения первой порции,
(C) экстрагирования первой порции с получением первого экстракта,
(D) необязательно сушки первого экстракта,
(E) обеспечения второй порции, состоящей из кофе, подвергнутого более высокой степени обжаривания, чем указанная первая порция,
(F) измельчения второй порции,
(G) необязательно отгонки аромата из второй порции с получением первой порции аромата и второй порции, из которой удален отгонкой аромат,
(Н) экстрагирования второй порции, из которой необязательно удален отгонкой аромат, с получением второго экстракта,
(I) необязательно сушки второго экстракта,
(J) комбинирования первого и второго экстрактов в стехиометрических соотношениях между экстрактами так, чтобы начальная комбинированная кофейная смесь состояла из от 1 до 90 мас.% необжаренного молотого и/или не молотого кофе и от 99 до 10 мас.% обжаренного молотого кофе,
(К) необязательно отгонки аромата из комбинированного экстракта и
(L) необязательно добавления первой порции аромата в комбинированный экстракт, из которого необязательно удален отгонкой аромат,
(М) необязательно сушки экстракта,
с тем чтобы обеспечить растворимый кофейный продукт, имеющий содержание хлорогеновых кислот, по меньшей мере, 8 г в 100 г растворимого кофейного продукта в пересчете на уровень экстракции 50% от общего количества сухих веществ (Ts).
8. Применение кофейного продукта по любому из пп.1-5, который при восстановлении для приготовления кофейного напитка обеспечивает поступление в организм при употреблении указанного напитка повышенного количества природных биодоступных антиоксидантов.