Wow

Считается, что настоящие космонавты едят только из тюбиков. Сегодня «космические» продукты становятся инструментом конкурентной борьбы.

В России массовый «космический» продукт выпустил мурманский завод «Протеин», один из крупнейших производителей крабовых палочек. В 2001 году здесь начали упаковывать в тубы паштеты. «Ни о каких космонавтах мы не думали,– говорит коммерческий директор „Протеина” Наталья Рыльская.– Нам надо было расширить ассортимент и увеличить присутствие на прилавках». Идею упаковки подсмотрели у норвежских производителей. Доля паштетов в обороте компании не превышала 7%, но несколько лет продукт был визитной карточкой «Протеина». Во многом благодаря ему компания добилась ежегодного 20-процентного роста продаж.

Успех сопутствовал и австрийской Wenger Company, выпустившей в 2003 году коктейли Go Wodka. Через год компания заняла третье место на австрийском рынке коктейлей. Гелеобразная водка разливалась в 200-граммовые тубы, которые сразу стали модным аксессуаром клубной молодежи.

Единомышленники Wenger Company шли двумя путями: так, французская Urban Food выпустила линейку мороженого-шербета IcePulp в тюбиках. А нью-йоркская Easy 4 Busy LLC обратила внимание на агрегатное состояние содержимого: в 2006-м на рынки США вышел продукт E4B. Запаянное в упаковки стандарта NASA фруктовое пюре отличается от популярного детского питания тем, что сделано только из свежих плодов.

К несчастью для поклонников «космической пищи», российский «Протеин» не будет развивать направление. Предприятие сосредоточится на производстве мороженой рыбы, которую проще доставлять в другие регионы. «С запуском нового производства мы добьемся 50-процентного роста оборотов»,– уверена Наталья Рыльская.

Западные инноваторы, напротив, не сворачивают с выбранного пути. Основатель Easy 4 Busy Люсия Клензек считает, что пакеты E4B заменят бьющиеся и портящиеся фрукты в рюкзаках школьников. А Wenger Company хочет сделать моду на Go Wodka всепланетной: уже сегодня коктейли поставляются в 10 стран мира.

Децибелы в фокусе
Компания Reminiscent Innovative Wave выводит на российский рынок технологию Audio Spotlight. «Звуковой прожектор», разработанный Массачусетским технологическим институтом,– первый удачный образец устройства, создающего узконаправленный звуковой поток. Audio Spotlight генерирует ультразвук, распространяющийся почти прямолинейно. Он возбуждает во внешней среде вторичный сигнал, слышимый в узком секторе пространства. Использовать Audio Spotlight можно в музеях, где экскурсовода будут слышать лишь его подопечные. Или в автомобилях – чтобы музыкальные пристрастия водителя не конфликтовали со вкусами пассажиров. Свои виды на разработку и у рекламистов: «звуковой прожектор» может стать перспективным outdoor-носителем.

Alt, Ctrl, раз-два-три
Вытащить поколения будущего из-за компьютерного столика – задача, посильная разве что гигантам ИТ-индустрии. Microsoft разработала систему StepUI – устройство ввода информации при помощи ног. Танцевальный коврик, оснащенный датчиками, делает доступными большинство функций клавиатуры и компьютерной мыши. Адресуя разработку людям с избыточным весом, Microsoft не без юмора считает, что интернет-серфинг может стать повседневным спортом. «Люди действительно готовы топать ногами, стирая спам,– говорит Кевин Шофилд, генеральный менеджер по стратегии и коммуникациям Microsoft.– Использование StepUI может быть очень широким. Но это лишь побочный продукт более масштабного исследования».

Ресторанный мир

Конкурентное преимущество ресторану способна обеспечить удачно найденная концепция. Если же концепция не находится, можно просто внедрить предприятие общепита в непривычную среду.

В 1997 году шоу-рум автомобильной корпорации MG Rover в Сиднее впервые решился совместить автосалон с рестораном. Это предприятие общепита имело два преимущества: извлечение дополнительной прибыли из пустующих вечером площадей автосалона и неизбитая концепция. Вопреки мнению скептиков, считавших, что немного найдется желающих принимать пищу в обществе автомобилей, ресторан выжил. Сегодня Sydney’s MG Garage представляет одну из лучших в Австралии греческих кухонь.

Через несколько лет в Европе опыт MG получил распространение под марками Peugeot и Mercedes-Benz. Многие берлинские автосалоны вечером превращаются в кафе, крупнейшее из которых находится в шоу-руме Mercedes на Курфюрстендамм. А некоторые, например Cafe de France в салоне Peugeot Avenue рядом с Бранденбургскими воротами, и вовсе отвоевали часть площади у автомагазинов и заслужили самостоятельную славу среди гурманов. Техноинтерьер Cafe de France и футуристические столовые приборы подчеркивают органическую связь кафе с моторизованной внешней средой.

У российских первопроходцев ресторанного co-locating те же стимулы экспериментировать, что и у их западных коллег,– заставить работать на себя существующие, но еще гастрономически не обжитые территории. В авангарде тренда пошли учреждения культуры. Одной из первых пригласила гурманов в зрительные залы Екатеринбургская филармония. Концерты из серии «классик-хит-коктейль» быстро завоевали популярность. Правда, некоторые посетители сетуют, что превращение филармонии в ресторан – кощунство, но руководство уверено, что делает благое дело. «Трижды в сезон мы выносим стулья и ставим столики. Репертуар, совмещающий классику с легкой музыкой, и непосредственность, пришедшая в академический концертный зал, привлекают новую публику»,– говорит представитель филармонии Светлана Абушик.

Посетители американского Fife and Drum могут приобщиться к другому пласту культуры – тюремному. Это заведение открыто в стенах бостонской тюрьмы. И повара, и официанты – местные обитатели. Это обстоятельство не сказывается на качестве еды, а лишь на сумме чека, и то довольно неожиданным образом: обед из трех блюд стоит $1,5. Такая цена установлена властями штата на обед в тюремных стенах. Несмотря на дешевизну, заведение посещают в основном лишь любители острых ощущений. Которые, впрочем, могут пообедать и по заоблачным ценам – в заоблачных же условиях, предлагаемых проектом Dinner in the Sky бельгийской Fun Group. Стол на 20 персон, подвешенный на высоте 50 метров при помощи подъемного крана, обойдется в 8 тыс. евро – без стоимости еды и напитков.

Возможно, пребывающей в кризисе идей ресторанной отрасли такая экстравагантность и не требуется. Почты, банковские офисы, школы, научно-исследовательские лаборатории и военные объекты – список ждущих внедрения, но все еще не реализованных тематических концепций можно продолжать бесконечно.