СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОСТИ ВОДЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Способ определения активности воды пищевых продуктов, предусматривающий размещение анализируемого продукта в герметичной камере, пропускание через последнюю сухого воздуха, измерение относительной влажности воздуха и температуры на входе и выходе из герметичной камеры, отличающийся тем, что проводится осушение продукта до установления равновесной относительной влажности воздуха, затем активность воды определяют по формуле
,
р
где φ - равновесная относительная влажность воздуха, %.