ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗ СТРУКТУРИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭМУЛЬГИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ изготовления эмульгированного мясного продукта, включающий
(a) экструдирование материала из растительного белка в условиях повышенной температуры и давления c образованием продукта из структурированного растительного белка, белковые волокна которого практически упорядочены, причем материал из растительного белка выбирают из группы, включающей бобовые, кукурузу, горох, канолу, подсолнечник, сорго, рис, амарант, картофель, тапиоку, маранту, канну, люпин, рапс, пшеница, овес, рожь, ячмень, и их смеси, при этом продукт из структурированного растительного белка имеет среднее значение сопротивления срезу не ниже 2000 г, среднее значение показателя прочности не ниже 17%; и
(b) комбинирование продукта из структурированного растительного белка с мясом животных для получения эмульгированного мясного продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что продукт из структурированного растительного белка содержит практически выровненные волокна, как показано на микрофотографии, представленной на фиг. 1.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает комбинирование по меньшей мере одного вида мяса животного с материалом из растительного белка до экструдирования для получения продукта из структурированного растительного белка, белковые волокна в котором расположены практически упорядоченно.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что материал из растительного белка включает
(a) от 45% до 65% соевого белка от веса сухого материала;
(b) от 20% до 30% пшеничного глютена от веса сухого материала;
(c) от 10% до 15% пшеничного крахмала от веса сухого материала; и
(d) от 1% до 5% крахмала от веса сухого материала.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что материал из растительного белка дополнительно содержит фосфат дикальция L-цистеин.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструзию выполняют при температуре от 90°C до 150°C и под давлением от 500 фунтов на квадратный дюйм до 1500 фунтов на квадратный дюйм.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясо животных выбирают из группы, включающей куски цельных мышц, измельченное мясо и мясо, механически отделенное от кости, а также их комбинации.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что мясо животных выбирают из группы, включающей свинину, говядину, баранину, птицу, дичь и рыбу.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что эмульгированный мясной продукт дополнительно содержит некоторое количество воды.
10. Композиция из эмульгированного мяса животных, включающая
(a) мясо животных и
(b) продукт из структурированного растительного белка, содержащий практически упорядоченные белковые волокна, причем продукт из структурированного растительного белка включает экструдат материала из растительного белка и имеет среднее значение сопротивления срезу не менее 2000 г и среднее значение показателя прочности не менее 17%, а материал из растительного белка выбирают из группы, включающей бобовые, кукурузу, горох, канолу, подсолнечник, сорго, рис, амарант, картофель, тапиоку, маранту, канну, люпин, рапс, пшеницу, овес, рожь, ячмень, а также их смеси.
11. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что дополнительно содержит некоторое количество воды.
12. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что концентрация продукта из структурированного растительного белка в композиции из эмульгированного мяса животных составляет от 25% до 99% веса, а концентрация мяса животных составляет до 1% до 75% веса.
13. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно тому, как показано на микрофотографии, представленной на фиг.1.
14. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что мясо животных выбирается из группы, включающей целые куски мышц, измельченное мясо и мясо, механически отделенное от костей.
15. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что мясо животных выбирают из группы животных, включающей свинину, говядину, баранину, птицу, дичь и рыбу.
16. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.10, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка включает
(a) от 45% до 65% соевого белка от веса сухого материала;
(б) от 20% до 30% пшеничного глютена от веса сухого материала;
(в) от 10% до 15% пшеничного крахмала от веса сухого материала; и
(г) от 1% до 5% крахмала от веса сухого материала.
17. Композиция из эмульгированного мяса животных по п.16, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка дополнительно включает дикальцийфосфат и L-цистеин.
18. Композиция из искусственного эмульгированного мяса, включающая
(a) продукт из структурированного растительного белка, включающий практически упорядоченные волокна белка и экструдат материала из растительного белка и имеющий среднее значение сопротивления срезу не ниже 2000 г, а средний показатель прочности не ниже 17%, причем материал из растительного белка выбран из группы, включающей бобовые, кукурузу, горох, канолу, подсолнечник, сорго, рис, амарант, картофель, тапиока, маранту, канну, люпин, рапс, пшеница, овес, рожь, ячмень, а также их смесь.
19. Композиция из искусственного эмульгированного мяса по п. 18, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка включает белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, как показано на микрофотографии, представленной на фиг.1.
20. Композиция из искусственного эмульгированного мяса по п. 18, отличающаяся тем что продукт из структурированного растительного белка включает в себя
(a) от 45% до 65% соевого белка от веса сухого материала;
(б) от 20% до 30% пшеничного глютена от веса сухого материала;
(в) от 10% до 15% пшеничного крахмала от веса сухого материала; и
(г) от 1% до 5% крахмала от веса сухого материала.
21. Композиция из искусственного эмульгированного мяса по п. 20, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка дополнительно содержит дикальцийфосфат и L-цистеин.
22. Композиция из искусственного эмульгированного мяса по п. 18, отличающаяся тем, что к структурированному растительному белку добавляют некоторое количество воды для получения продукта из гидратированного структурированного растительного белка.