КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия, содержащая в мас.% (в расчете на общую массу покрытия)
50-60 мас.% не содержащих жира твердых веществ,
40-50 мас.% жира, содержащего жировую смесь из затвердевающего жира и жидкого масла, причем жировая смесь состоит из
45-55 мас.% жидкого жира и 55-45 мас.% затвердевающего жира, причем затвердевающий жир содержит по меньшей мере 8% безводного молочного жира, предпочтительно 8-22% молочного жира,
и при этом композиция не содержит воды.
2. Композиция по п. 1, в которой жировая смесь содержит 45-55 мас.% жидкого жира и 55-45 мас.% затвердевающего жира.
3. Композиция по п. 1 или 2, имеющая пластическую вязкость 100-455 сантипуаз (сП) (мПас).
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, имеющая содержание твердых жиров 30-50% при 0°C.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой структурирующий агент присутствует в количестве от около 0,2 мас.% до 3 мас.% в расчете на массу покрытия.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой затвердевающий жир в дополнение к молочному жиру содержит жир, выбранный из группы, состоящей из: средних фракций пальмового масла, мягких фракций пальмового масла или их комбинации.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой жидкое масло выбрано из группы, состоящей из: рапсового масла, например масла канолы, подсолнечного масла, сафлорового масла, соевого масла, водорослевого масла, пальмового масла, арахисового масла, оливкового масла, масла ореха макадамии, моринги масличной, масла семян, масла лесного ореха, масла авокадо или их комбинации.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой не содержащие жира твердые вещества выбраны из группы, состоящей из: сахара, волокон, какао-порошка, сухого молока, эмульгатора, мякоти ореха и одной или более вкусоароматических добавок.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 0,1-2 мас.% эмульгаторов, выбранных из подсолнечного лецитина и соевого лецитина или их комбинации.
10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 1-20 мас.% не содержащих жира твердых веществ молока.
11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой не содержащие жира твердые вещества содержат
25-45 мас.% сахара,
0-15 мас.% какао-порошка и
0-12 мас.% не содержащих жира твердых веществ молока.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая структурирующий агент, выбранный из группы, состоящей из пальмового стеарина, воска или их комбинации.
13. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая менее 3 мас.% лауринового жира, предпочтительно менее 2 мас.%, наиболее предпочтительно композиция не содержит лауринового жира.
14. Способ получения композиции покрытия по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:
обеспечения не содержащих жира твердых веществ, затвердевающего жира и жидкого масла,
расплавления затвердевающего жира,
смешивания не содержащих жира твердых веществ с по меньшей мере частью растопленного затвердевающего жира и
получения смеси затвердевающего жира и не содержащих жира твердых веществ,
очистки смеси затвердевающего жира и не содержащих жира твердых веществ путем размалывания для уменьшения размера частиц, предпочтительно до размера частиц менее 40 микрон,
добавления жидкого масла к очищенной смеси и
необязательно добавления эмульгатора к очищенной смеси и/или к смеси с жидким маслом.
15. Способ получения по меньшей мере частично покрытого замороженного кондитерского изделия, включающий обеспечение композиции покрытия по любому из пп. 1-13 и покрытие замороженной композиции.
16. Замороженное кондитерское изделие, по меньшей мере частично покрытое композицией по любому из пп. 1-13.