СТАБИЛЬНАЯ ПЛОДОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ С ВЫСОКОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ ГУММИАРАБИКА

1. Стабильная плодовая композиция, содержащая:
A) гуммиарабик в количестве, составляющем от 10 до 22 мас.% от общей массы плодовой композиции, и
B) водонерастворимое целлюлозное волокно в количестве, составляющем от 0,5 до 3 мас.% от общей массы плодовой композиции.
2. Плодовая композиция по п.1, отличающаяся тем, что водонерастворимое целлюлозное волокно выбрано из волокон пшеницы, хлопка и древесины и их смесей, предпочтительно оно представляет собой волокна пшеницы.
3. Плодовая композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит менее 5% отделенной жидкой фазы после 8 недель хранения при температуре 10°С.
4. Плодовая композиция по п.1, отличающаяся тем, что ее текстура, измеренная при 20°С с помощью текстурометра CENCO, составляет от 5 до 15, предпочтительно от 5 до 12.
5. Плодовая композиция по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сахар или подсластитель и, возможно другое нецеллюлозное волокно помимо гуммиарабика, краситель, ароматизатор и/или подкислитель.
6. Способ получения плодовой композиции по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что он включает в себя следующие этапы:
a) нагрев плодов при температуре от 50 до 70°С;
b) добавление следующих ингредиентов:
- при необходимости, сахара или подсластителя, предпочтительно в виде порошка или сиропа;
- совместно высушенной смеси, содержащей водонерастворимое целлюлозное волокно в количестве, составляющем от 5 до 30 мас.%, предпочтительно 20 мас.% от общей массы смеси, и гуммиарабик в количестве, составляющем от 70 до 95 мас.%, предпочтительно 80 мас.% от общей массы смеси, необязательно или частично в виде порошка и/или предпочтительно в виде дисперсии в воде, нагретой при температуре от 40 до 70°С, предпочтительно от 50 до 60°С, или более предпочтительно при температуре 50°С;
- при необходимости воду;
- остальную часть гуммиарабика и, при необходимости, другое нецеллюлозное волокно, предпочтительно в виде порошка или концентрированного раствора;
c) нагрев продукта, полученного на этапе (b), при температуре от 70 до 95°С, предпочтительно от 80 до 90°С, более предпочтительно при температуре 85°С в течение от 3 до 30 мин, предпочтительно 5 мин;
d) охлаждение смеси, полученной на этапе с), и
e) при необходимости добавление красителя, ароматизатора и/или подкислителя.
7. Плодовая композиция, полученная способом по п.6.
8. Применение плодовой композиции по любому из пп.1-5 или 7 для получения пищевого продукта, содержащего гуммиарабик и неводорастворимое целлюлозное волокно.
9. Пищевой продукт, содержащий плодовую композицию по любому из пп.1-5 или 7.
10. Пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что состоит из содержащего плоды охлажденного молочного продукта, содержащего плоды ферментированного растительного продукта или их комбинации, предпочтительно содержащего плоды охлажденного молочного продукта.
11. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт, содержащий:
a) гуммиарабик в количестве, составляющем от 2 до 6 мас.%, предпочтительно от 4 до 6 мас.% от общей массы содержащего плоды охлажденного молочного продукта, и
b) водонерастворимое целлюлозное волокно, предпочтительно волокно пшеницы, в количестве, составляющем от 0,1 до 1 мас.% от общей массы содержащего плоды охлажденного молочного продукта.
12. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что он выбран из йогуртов, питьевых йогуртов, свежих сыров и ферментированных молочных продуктов, предпочтительно из йогурта с нарушенным сгустком.
13. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что плоды выбраны из группы, состоящей из яблока, апельсина, бузины, земляники, персика, абрикоса, сливы, малины, ежевики, красной смородины, лимона, грейпфрута, банана, ананаса, киви, груши, вишни, кокоса, маракуйи, манго, инжира, ревеня, дыни, тропических плодов, личи, винограда, черники и их смесей.
-1
14. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что его вязкость, измеренная при температуре 10°С и при сдвиге 64 с, составляет менее 2000 мПа·с, предпочтительно менее 1500 мПа·с и более предпочтительно менее 600 мПа·с.
15. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что содержание жиров составляет от 0 до 8 мас.%, предпочтительно от 3 до 5 мас.% от общей массы содержащего плоды охлажденного молочного продукта.
16. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что содержание отделенной жидкой фазы составляет менее 5 мас.%, предпочтительно менее 3 мас.%, более предпочтительно менее 1 мас.% от общей массы содержащего плоды охлажденного молочного продукта.
17. Содержащий плоды охлажденный молочный продукт по п.11, отличающийся тем, что является стабильным при температуре 10°С, по меньшей мере, в течение 28 дней.
18. Способ приготовления содержащего плоды охлажденного молочного продукта по любому из пп.11-17, отличающийся тем, что включает в себя этап введения в охлажденный молочный продукт плодовой композиции по любому из пп.1-5 или 7 в количестве, предпочтительно составляющем 25 мас.% плодовой композиции от общей массы содержащего плоды охлажденного молочного продукта.
19. Молочный продукт, полученный способом по п.18.
20. Применение совместно высушенной смеси, содержащей водонерастворимое целлюлозное волокно, предпочтительно пшеничное волокно, в количестве от 5 до 30 мас.% от общей массы смеси, и гуммиарабик в количестве, составляющем от 70 до 95 мас.% от общей массы смеси, в качестве стабилизатора содержащей гуммиарабик плодовой композиции.
-1
21. Применение по п.20, отличающееся тем, что вязкость водной дисперсии, содержащей 15 мас.% совместно высушенной смеси, составляет более 3000 МПа·с при температуре 20°С и сдвиге 10 с.
22. Применение по п.20, отличающееся тем, что совместно высушенная смесь содержит неводорастворимое целлюлозное волокно в количестве, составляющем 20 мас.% от общей массы смеси, и гуммиарабик в количестве, составляющем 80 мас.% от общей массы смеси.