Способ производства калача

Способ производства калача, включающий приготовление опары из муки хлебопекарной пшеничной высшего сорта, воды в количестве 60% от общего количества теста и дрожжей прессованных, брожение опары в течении 3 часов, внесение в опару оставшейся муки хлебопекарной пшеничной высшего сорта и муки пшеничной из твердых сортов пшеницы, соли пищевой, сахара, масла сафлорового, замес теста в течение 10 минут, добавление панифарина, продолжительность брожения теста  40 мин, обминку и формование, окончательную расстойку в течение 50-70 мин, отделку поверхности  заваркой из муки, воды и соды пищевой,  выпечку калача в течении 20-50 мин в зависимости от веса калача при температуре 200-220°С, при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки:
мука хлебопекарная
пшеничная высшего сорта -80 кг;
мука пшеничная
из твердых сортов пшеницы – 20 кг;
дрожжи прессованные - 2,0 кг;
соль пищевая – 1,5 кг;
сахар – 6,0 кг;
масло сафлоровое - 6,0 кг;
панифарин – 1,0 кг;
вода – 60% общего количества теста.