СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА НА БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКЕ И СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА

1. Способ приготовления кваса на бездрожжевой закваске, предусматривающий приготовление квасного сусла, сбраживание квасного сусла, розлив готового напитка и охлаждение, отличающийся тем, что изначально готовят закваску из смеси сухарной крошки, солода, сахара и воды, с дальнейшим брожением смеси в течение 3-5 суток, добавлением к забродившей смеси сухарных крошек, солода и сахара и с дальнейшим брожением еще 3-5 суток, квасное сусло готовят путем добавления к воде температурой 27°C сахара, сухарной крошки и солода, полученную заварку и квасное сусло перемешивают и оставляют бродить в течение 12-24 часов при температуре 27°С, после чего производится отделение полученного напитка от продуктов брожения с последующим розливом в емкости, в которых продолжается брожение.
2. Способ приготовления кваса на бездрожжевой закваске по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сухарной крошки используется сухарная крошка из ржаного хлеба, либо из смеси пшеничного и ржаного хлеба, поджаренного в печи или духовом шкафу при температуре 270°C.
3. Способ приготовления кваса на бездрожжевой закваске по п. 1, отличающийся тем, что в качестве солода используют молотый ферментированный ржаной солод.
4. Состав для приготовления кваса на бездрожжевой закваске, содержащий закваску, квасное сусло, при этом закваска содержит сухарную крошку, солод, сахар и воду при 27°C при следующем соотношении компонентов, г на 1 л воды:
сухарная крошка
40-60
солод
13-20
сахар
40-60
квасное сусло содержит сухарную крошку, солод, сахар и воду при 27°C, а также вкусоароматические добавки, при следующем соотношении компонентов, г на 1 л воды:
сухарная крошка
7-20
ржаной солод
3-10
сахар
40-60
вкусоароматические добавки
0-4
5. Состав для приготовления кваса на бездрожжевой закваске по п. 4, отличающийся тем, что в качестве сухарной крошки используется сухарная крошка из ржаного хлеба, либо из смеси пшеничного и ржаного хлеба, поджаренного в печи или духовом шкафу при температуре 270°С.
6. Состав для приготовления кваса на бездрожжевой закваске по п. 4, отличающийся тем, что в качестве солода используют молотый ферментированный ржаной солод.
7. Состав для приготовления кваса на бездрожжевой закваске по п. 4, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют: изюм, листья мяты, листья смородины, листья вишни, хрен, имбирь, корицу, мед.