СПОСОБ И СИСТЕМА ДЛЯ МНОГОСТАДИЙНОЙ СТАБИЛИЗАЦИИ МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА

1. Способ получения муки из цельного зерна, которая характеризуется сниженной ферментной активностью липазы, с использованием процесса многостадийной деактивации, включающий:
отделение фракции муки, содержащей эндосперм, от фракции отрубей, содержащей отруби и зародыш, причем фракция отрубей характеризуется ферментной активностью липазы;
подвергание фракции отрубей первой стадии обработки, эффективной для гидратирования и деактивации первой части ферментной активности липазы для получения гидратированной фракции отрубей;
подвергание гидратированной фракции отрубей второй стадии обработки с использованием микроволновой энергии, эффективной для деактивации второй части ферментной активности липазы для получения обработанной фракции отрубей, причем ферментная активность липазы в обработанной фракции отрубей снижена относительно фракции отрубей на от приблизительно 77 до приблизительно 100 %;
объединение обработанной фракции отрубей с отделенной фракцией муки для получения муки из цельных зерен, которой присуща сниженная ферментная активность липазы;
причем общее время объединенных первой и второй стадий обработки составляет менее приблизительно 600 с.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия объединения включает объединение от приблизительно 68 до приблизительно 85 мас.% фракции муки и от приблизительно 15 до приблизительно 32 мас.% обработанной фракции отрубей.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что первая стадия обработки представляет собой гидратирование паром на протяжении от приблизительно 60 с до приблизительно 180 с для повышения содержания влаги гидратированной фракции отрубей на от приблизительно 25 до приблизительно 42 % относительно содержания влаги фракции отрубей.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что первая стадия обработки является эффективной для снижения ферментной активности липазы в гидратированной фракции отрубей относительно фракции отрубей на от приблизительно 20 до приблизительно 50 %.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что содержание влаги гидратированной фракции отрубей после первой стадии обработки составляет от приблизительно 13 до приблизительно 20 %.
6. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что гидратированная фракция отрубей, по существу, состоит из частиц с размером от приблизительно 200 до приблизительно 1000 мкм.
7. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что на второй стадии обработки используют микроволновую энергию мощностью от приблизительно 5 кВт до приблизительно 100 кВт с частотой от приблизительно 915 МГц до приблизительно 20 ГГц в течение от приблизительно 60 до приблизительно 180 с.
8. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что отношение времени обработки на второй стадии обработки ко времени обработки на первой стадии обработки составляет от приблизительно 1:0,3 до приблизительно 1:3, причем указанное отношение является эффективным для снижения ферментной активности липазы в обработанной фракции отрубей относительно фракции отрубей на от приблизительно 85 до приблизительно 100 %, при этом общее время обработки составляет менее приблизительно 360 с.
9. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что отношение времени обработки на второй стадии обработки ко времени обработки на первой стадии обработки составляет от приблизительно 1:1 до приблизительно 1:2,2, причем указанное отношение является эффективным для снижения ферментной активности липазы в обработанной фракции отрубей относительно фракции отрубей на от приблизительно 90 до приблизительно 100 %, при этом общее время обработки составляет от приблизительно 240 с до приблизительно 360 с.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что на второй стадии обработки высушивают содержание влаги обработанной фракции отрубей до значения, составляющего от приблизительно 5 до приблизительно 13 мас.%.
11. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что дополнительно включает обработку гидратированной фракции отрубей для снижения размера частиц любых скоплений, образованных во время первой обработки, до значения от приблизительно 200 до приблизительно 1000 мкм.
12. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что фракцию отрубей и гидратированную фракцию отрубей обрабатывают при толщине слоя от приблизительно 0,5 до приблизительно 3 см во время первой и второй стадий обработки.
13. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что цельное зерно выбирают из пшеницы, овса, ячменя, маиса, риса, ржи, спельты, проса, лебеды, тритикале, щирицы, тэффа, кукурузы, гречки, булгура, сорги и их смеси.
14. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что цельное зерно представляет собой пшеницу.
15. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что во время первой стадии обработки фракцию отрубей подвергают воздействию пара с температурой от приблизительно 100 до приблизительно 150°С и давлением от приблизительно 2,4 до приблизительно 49 фунтов на квадратный дюйм в течение периода времени от приблизительно 60 до приблизительно 180 с.
16. Способ получения муки из цельного зерна, которая характеризуется сниженной ферментной активностью липазы, с использованием процесса двухстадийной деактивации, включающий:
отделение фракции муки, содержащей эндосперм, от фракции отрубей, содержащей отруби и зародыш, причем фракция отрубей характеризуется ферментной активностью липазы;
подвергание фракции отрубей первой стадии деактивации, эффективной для деактивации первой части ферментной активности липазы;
подвергание фракции отрубей второй стадии деактивации, эффективной для деактивации второй части ферментной активности, а также для получения обработанной фракции отрубей; и
объединение обработанной фракции отрубей с отделенной фракцией муки для получения муки из цельных зерен, которой присуща сниженная ферментная активность липазы, причем ферментная активность липазы в обработанной фракции отрубей снижена на от приблизительно 77 до приблизительно 100 % относительно активности липазы фракции отрубей.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что первая стадия деактивации является эффективной для снижения ферментной активности липазы на от приблизительно 20 до приблизительно 50 % относительно активности липазы фракции отрубей.
18. Способ по п.16, отличающийся тем, что первая стадия деактивации сконфигурирована для деактивации ферментов липазы от внешней части фракции отрубей вовнутрь, и вторая стадия деактивации сконфигурирована для деактивации ферментов липазы от внутренней части фракции отрубей наружу для обеспечения деактивации, составляющей от приблизительно 77 до приблизительно 100 %, за приблизительно 600 с или менее.
19. Способ по пп.16-18, отличающийся тем, что цельное зерно выбирают из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, маиса, риса, ржи, спельты, проса, лебеды, тритикале, щирицы, тэффа, кукурузы, гречки, булгура, сорги и их смеси.
20. Способ по пп.16-18, отличающийся тем, что цельное зерно представляет собой пшеницу.
21. Система обработки зерна, сконфигурированная для деактивации фермента липазы в цельном зерне в течение короткого периода времени, причем система содержит:
камеру гидратирования, расположенную и сконфигурированную для обеспечения гидратирования паром, эффективного для гидратирования помолотой фракции отрубей, содержащей как отруби, так и зародыш, а также для деактивации, по меньшей мере, части ферментной активности липазы во фракции отрубей для образования гидратированной фракции отрубей;
микроволновую камеру, установленную после камеры гидратирования, которая расположена и сконфигурирована для сушки гидратированной фракции отрубей, а также для дальнейшей деактивации ферментной активности липазы в гидратированной фракции отрубей;
устройство дробления, которое установлено между камерой гидратирования и микроволновой камерой, расположенное и сконфигурированное для дробления любых скоплений гидратированной фракции отрубей, которые образовались в камере гидратирования;
конвейер, соединяющий камеру гидратирования с микроволновой камерой;
причем камера гидратирования и микроволновая камера сконфигурированы для снижения ферментной активности липазы на от приблизительно 77 до приблизительно 100 % относительно помолотой фракции отрубей за менее приблизительно 600 с.
22. Система обработки зерна по п.21, отличающаяся тем, что устройство дробления содержит бункер, содержащий широкое отверстие в верхнем конце бункера для приема гидратированной фракции отрубей в бункер, узкое отверстие в нижнем конце бункера для выгрузки гидратированной фракции отрубей из бункера, причем профиль бункера сужается от верхнего конца к нижнему концу, и два вальца, расположенные внутри бункера и в непосредственной близости друг от друга так, чтобы гидратированная фракция отрубей, проходящая через бункер, обязательно проходила межу вальцами.
23. Система обработки зерна по п.21 или 22, отличающаяся тем, что отношение времени обработки в микроволновой камере к времени обработки в камере гидратирования составляет от приблизительно 1:0,3 до приблизительно 3:1, причем указанное отношение является эффективным для снижения ферментной активности липазы в обработанной фракции отрубей относительно фракции отрубей на от приблизительно 85 до приблизительно 100 %, при этом общее время обработки составляет менее приблизительно 360 с.
24. Система обработки зерна по п.21 или 22, отличающаяся тем, что отношение времени обработки в микроволновой камере к времени обработки в камере гидратирования составляет от приблизительно 1:1 до приблизительно 1:2,2, причем указанное отношение является эффективным для снижения ферментной активности липазы в обработанной фракции отрубей относительно фракции отрубей на от приблизительно 90 до приблизительно 100 %, при этом общее время обработки составляет от приблизительно 240 до приблизительно 360 с.
25. Система обработки зерна по п.21 или 22, отличающаяся тем, что конвейер содержит одну или несколько конвейерных лент, соединяющих камеру гидратирования и микроволновую камеру.