Форма для прессования сыра

Полезная модель относится к сыродельной промышленности, а именно к решетчатым формам для прессования сыра и может быть использована как для бессалфеточного прессования, так и для прессования сыра с использованием салфетки.
Известны разнообразные конструкции форм для прессования сыра, изготовленные из нержавеющей перфорированной стали, дерева и пластика.
Известна форма для прессования сыра (патент FR1460509 (A) Moule , опубликован 1966-01-07, МПК A01J25/13), содержащая цилиндрический перфорированный корпус, дно и крышку для прессования.
Недостатком известной формы является выполнение дна формы плоской. При этом для эффективного отхождения сыворотки в процессе прессования сыра она должна быть установлена таким образом, чтобы отверстия в дне не были закрыты - на подставку, сетчатую поверхность или иное приспособление. Часть отверстий в этом случае все равно будут закрыты и отхождение сыворотки будет неравномерным.
Известна форма для прессования сыра (патент на изобретение РФ №2270558, опубл. 27.02.2006 г., МПК A01J25/13), содержащая корпус и крышку трапециевидного сечения, выполненные с перфорацией, расположенной параллельными строками со смещением отверстий в них.
Недостатком известной формы является выполнение дна формы плоской. При этом для эффективного отхождения сыворотки в процессе прессования сыра она должна быть установлена таким образом, чтобы отверстия в дне не были закрыты - на подставку, сетчатую поверхность или иное приспособление. Часть отверстий в этом случае все равно будут закрыты и отхождение сыворотки будет неравномерным.
Техническим результатом полезной модели является улучшение отхождения сыворотки в процессе прессования сыра. Ножки, расположенные на дне формы, позволяют приподнять ее над поверхностью, на которой ее размещают, что облегчает отхождение сыворотки через решетчатое дно формы, исключая ее скопление в нижней части формы.
Указанный технический результат достигается тем, форма для прессования сыра, включающая пластиковый решетчатый корпус в форме цилиндра с гладкой внутренней поверхностью, на верхней части которого выполнен сплошной ободок, дно, закрепленное в нижней части корпуса, согласно заявляемому решению дополнительно содержит ножки, которые выполнены на дне в виде выступов.
Заявляемое решение поясняется далее с помощью фигур, на которых условно представлен один из предпочтительных вариантов исполнения заявляемой формы. На фиг. 1 показан общий вид формы, на фиг.2 - вертикальное сечение корпуса формы для прессования сыра.
Форма для прессования сыра содержит решетчатый корпус - 1, выполненный в форме цилиндра, со сплошным ободком - 2 и дном - 3. На дне выполнены ножки - 4 в виде выступов. Под цилиндрической формой корпуса - 1 понимают как правильный цилиндр, имеющий в основании круг, так и эллиптический цилиндр, выполненный на основе эллипса. Ножки могут быть выполнены произвольной формы, в частности, на основе известных геометрических форм.
Форму для прессования сыра используют следующим образом.
Подлежащую прессованию сырную массу помещают внутрь корпуса - 1. Форма может быть использована как для бессалфеточного прессования, так и для прессования сыра с использованием салфетки. Благодаря тому, что стенки корпуса - 1 и дно - 3 выполнены решетчатыми, сыворотка, выделяющаяся при прессовании сыра, легко удаляется из формы, в которой остается только готовый продукт. При этом ножки - 4, выполненные на дне, позволяют приподнять форму над поверхностью, на которой она установлена, что облегчает отхождение сыворотки через решетчатое дно - 3 и исключает застой сыворотки в нижней части формы.
Заявленная форма для прессования сыра особенно хорошо подходит для самопрессующихся сыров и обеспечивает стабильно высокое качество поверхностей (коркового слоя) отпрессованного сыра за счет того, что сыворотка отходит из формы равномерно, не застаивается в нижней ее части, что способствует равномерному созреванию сыра. Заявленная форма является универсальной и подходит для приготовления разных типов сыров, в частности, сыров самопрессующихся, прессующихся под грузом и прессующихся на пару.