ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
FUNCTIONAL FOOD PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения быстрорастворимых напитков для лечебно-профилактического питания.
Известен фосфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль», состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, жирорастворимых витаминов, вкусоароматических добавок и сахара или его заменителя (патент RU №2134986, МПК A23D 9/00, 9/02, 9/013. Заявл. 20.02.1998. Опубл. 27.08.1999. Бюл. №24).
Недостатком этого продукта является его низкая сохраняемость, а также наличие в его составе вкусоароматических добавок в виде ароматизаторов, которые снижают пищевую и физиологическую ценность продукта.
Задача изобретения - расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов, повышение сохраняемости продукта, его пищевой и физиологической ценности.
1
2
6
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из растительных фосфолипидов, аскорбиновой кислоты, жирорастворимых витаминов - витамин Е и β-каротин, и сахара или его заменителя, дополнительно содержит водорастворимые витамины B, В и B, сульфат железа, сухой водорастворимый экстракт шиповника и сухой водорастворимый экстракт корня солодки голой при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
растительные фосфолипиды
4,50-6,00
аскорбиновая кислота
2,50-3,00
витамин Е
0,40-0,60
β-каротин
0,05-0,10
сахар или его заменитель
2,00-2,50
витамин В<sub>1</sub>
0,04-0,06
витамин В<sub>2</sub>
0,04-0,06
витамин В<sub>6</sub>
0,08-0,10
сульфат железа
0,05-0,10
сухой водорастворимый экстракт шиповника
40,00-45,00
сухой водорастворимый экстракт корня
солодки голой
остальное
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой сохраняемостью и высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
1
2
6
Пример 1. Смешивают 4,50 г растительных фосфолипидов, 0,60 г витамина Е и 0,05 г β-каротина, отдельно смешивают 3,00 г аскорбиновой кислоты, 0,04 г витамина B, 0,06 г витамина В, 0,08 г витамина B, 0,10 г сульфата железа, 40,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 49,07 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,50 г сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.
1
2
6
Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 4,50, витамина Е - 0,60, β-каротина - 0,05, аскорбиновой кислоты - 3,00, витамина B - 0,04, витамина В - 0,06, витамина B - 0,08, сульфата железа - 0,10, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 40,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 49,07, сахара - 2,50.
1
2
6
Пример 2. Смешивают 6,00 г растительных фосфолипидов, 0,40 г витамина Е и 0,10 г β-каротина, отдельно смешивают 2,50 г аскорбиновой кислоты, 0,06 г витамина В, 0,04 г витамина В, 0,10 г витамина В, 0,05 г сульфата железа, 45,00 г сухого водорастворимого экстракта шиповника, 43,75 г сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой и 2,00 г заменителя сахара, затем обе смеси соединяют путем измельчения до получения тонкодисперсного порошка.
1
2
6
Пищевой функциональный продукт содержит, мас.%: растительных фосфолипидов - 6,00, витамина Е - 0,40, β-каротина - 0,10, аскорбиновой кислоты - 2,50, витамина В - 0,06, витамина В - 0,04, витамина B - 0,10, сульфата железа - 0,05, сухого водорастворимого экстракта шиповника - 45,00, сухого водорастворимого экстракта корня солодки голой - 43,75, заменителя сахара - 2,00.
На основании известного и заявляемого продуктов готовили напитки: для этого 2 г продукта растворяли в 200 мл воды при температуре 25°С.
В таблице приведены характеристики и пищевая ценность известного и заявляемого пищевых функциональных продуктов.
Наименование показателя
Значение показателя
известный продукт
заявляемый продукт
пример 1
пример 2
Сроки хранения, месяцы
при температуре:
20±2°С
4
12
12
5±2°С
8
18
18
Пищевая ценность:
Массовая доля физиологически
функциональных ингредиентов в
2 г продукта:
фосфолипиды, мг
58,80
89,70
119,38
витамин Е, мг
2,00
11,95
8,15
витамин B<sub>1</sub>, мг
отсутствие
0,82
1,10
витамин В<sub>2</sub>, мг
отсутствие
1,25
0,83
витамин B<sub>6</sub>, мг
отсутствие
1,62
2,03
витамин С, мг
20,00
64,90
54,10
β-каротин, мг
0,98
1,12
2,24
рутин, мг
отсутствие
12,00
13,50
сульфат железа, мг
отсутствие
0,98
1,96
Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт характеризуется по сравнению с известным более высокой сохраняемостью, а также пищевой и физиологической активностью, обусловленной наличием комплекса физиологически функциональных ингредиентов в заявляемом соотношении компонентов.