ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ СЫРНОГО СГУСТКА

Инструмент для разрезания сырного сгустка
Полезная модель относится к изготовлению сьфа, в частности к устройствам для разрезания сырного сгустка и постановки сырного зерна в сьфодельных ваннах или котлах.
Известно устройство для обработки сырного сгустка, режуще-вымешивающий инструмент которого выполнен в виде поворотной рамы с закреплёнными на ней вертикальными струнами и качающимися горизонтальными ножами-лопатками. Это позволяет в зависимости от направления вращения рамы использовать устройство и для вымещивания сырной массы, и для разрезания сырного сгустка. (А.с. СССР №1430000)
Из-за наличия больщого количества конструктивных элементов и сопрягаемых поверхностей трудоёмкими являются процессы качественной отмывки режущевымешивающего инструмента от налипщей на него сырной массы перед каждым новым заполнением ванны, а также замены выщедщих из строя ножей.
Более удобным для промывки и обслуживания является первый вариант взятого за прототип режущего инструмента устройства для обработки сырного сгустка (патент РФ № 1793859). Он выполнен в виде рамы с закреплёнными на ней основными и дополнительными режущими элементами в виде наклонных струн, обеспечивающими стабильность размеров сьфного зерна.
Однако и в данном инструменте непросто удалить скопления сырной массы из областей соприкосновения пересекающихся струн. Трудоёмким является также процесс замены вышедщих из строя струн и тем более ножей в форме заострённьк пластин - по второму варианту, обусловленный способом их крепления, представленным на чертеже.
Заявляемая полезная модель рещает задачу сокращения трудозатрат на промывку и обслуживание инструмента для разрезания сырного сгустка в процессе его эсплуатации.
Техническое решение задачи заключается в том, что в отличие от прототипа в заявляемом устройстве каркас рамы вьшолнен из взаимосвязанных труб, на внещних или боковых по отношению к раме поверхностях которых установлены кронщтейны
МПК А 01 j 25/06
в виде крючков или П-образных скоб для крепления струн, причём натянутые вертикальные и горизонтальные (или наклонные) струны охватывают трубы каркаса с противоположных сторон таким образом, что вертикальные и горизонтальные (или наклонные) ряды струн отстоят друг от друга на расстояние, равное диаметру трубы каркаса.
Такая конструкция рамы и расположение рядов струн по обе стороны трубного каркаса исключают касание струн, а следовательно, и налипание сырной массы в этих узлах. Крепление струн за крючки облегчает монтаж и переустановку режущих элементов в процессе эксплуатации, даёт возможность быстро менять схему установки любого ряда струн (шаг, наклон) в зависимости от требований технологии.
На фиг.1 схематично представлен общий вид инструмента для разрезания сырного сгустка,
на фиг. 2 - вид слева,
на фиг. 3 - сечение А-А,
на фиг. 4 представлен вариант инструмента с наклонным рядом струн,
на фиг. 5 изображён один из вариантов крепления струны на крючке,
на фиг. 6 показано использование скобы в качестве элемента крепления струны.
Рама инструмента для разрезания сырного сгустка выполнена, например сваркой, из двух горизонтальных (1) и двух вертикальных (2) труб. Диаметры труб выбраны с учётом обеспечения жёсткости инструмента, геометрия которого зависит от объёма ванны и режима обработки сырной массы.
Так рама для сыродельной ванны рабочей вместимостью 0,6 м сварена из нержавстальных труб диаметром 20 мм. К середине верхней горизонтальной трубы (1) приварена вертикальная ось (3), связывающая режущий инструмент с выходным BiuioM реверсивного привода (не показан). К обращённым наружу поверхностям горизонтальных труб (1) и к лежащим в плоскости рамы поверхностям вертикальньсс труб (2) прикреплены, например сваркой, кронштейны в форме крючков (4) или Побразных скоб (5 - на фиг. 6). На кронштейнах закреплены с натяжением вертикальные (6),горизонтальные (7) или,
при необходимости, наклонные (8) струны, выполненные в представленном варианте из нихромовой проволоки диаметром....Крючки (4) или П-образные скобы (5)
закреплены на каркасе рамы с равномерными шагами (например t или ti), в зависимости от размеров ячеек сетки, образованной натянутыми на раму струнами.
Для выше указанной серийно выпускаемой ванны размер такой ячейки - 30x30 мм., что обеспечивает равномерность разрезки сгустка и сокрашает время технологического цикла постановки зерна.
Намотка струны на каркас рамы производится путём крепления (фиг. 5) выполненной на её конце петли за исходный крючок крайнего вертикального или горизонтального ряда, последуюшего натяжения п фиксации струны на втором крючке этого ряда путём намотки- её на крючок и последуюшего перевода струны на крючок следующего ряда. Фиксация струны на последнем крючке производится скруткой или  завязывания узла. Как изображено на фиг. 1-6, вертикальный ряд струн (6), охватываюш.их обращённые к наблюдателю поверхности горизонтальных труб каркаса рамы, расположен в обращённой к наблюдателю плоскости рамы. Горизонтальный ряд струн (7) расположен в плоскости рамы, отстоящей от первой на расстояние - d, равное диаметру трубы каркаса.
По другому варианту возможно крепление вьшолненных в виде мерных отрезков струн на каждой расположенной порядно паре кронштейнов, закреплённых на горизонтальных или вертикальных трубах каркаса. Это существенно облегчает аварийную замену струн в процессе эксплуатации инструмента.
Разрезание сырного сгустка производится как обычно- приведением во вращение погружённого в сырную массу инструмента на время, определённое технологическим циклом. На очистку и подготовку инструмента к повторному использованию затрачивается не более..-..It.. Формула