Способ приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения

Способ приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения, а именно, супов-пюре, соусов и дополнительных гарниров, на предприятиях общественного питания, включающий предварительную оценку ассортимента и количества порций, продуктовый расчет сырья для их приготовления в соответствии с рецептурой, предварительную обработку исходного сырья, а именно, мойку, калибровку, очистку, нарезку компонентов, варку до готовности, измельчение до пюреобразного состояния, отличающийся тем, что компоненты измельчают в пюре по отдельности с добавлением инулина не более 1 мас.%, для овощей и корнеплодов, имеющих природную сладость (морковь, свекла, тыква и др.), допустимо увеличение содержания инулина до 1,5-2%, и стабилизатора - ксантантовой камеди (0,2-0,5%), после чего компоненты в пюреобразном состоянии слоем толщиной 10-15 мм также по отдельности охлаждают до температуры 15-20°С и замораживают при температуре минус 18°С, далее замороженные пласты пюре разрезают на порционные куски по 5-10 г, и из тех замороженных кусочков компонентов, которые предусмотрены его рецептурой, составляют наборы с добавлением соли, специй, зелени и кусочков ингредиентов, измельчение которых в пюре не предусмотрено рецептурой; после чего набор хранят при температуре минус 18°С не более 45 суток; для реализации полуфабрикат выгружают в столовую посуду для подачи посетителю, заливают горячей водой или бульоном и разогревают в микроволновой печи в течение 5-7 минут, периодически перемешивая в течение разогрева.