УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОМЕЩЕННЫХ В СОСУД ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Устройство (2) для приготовления помещенных в сосуд пищевых продуктов, в частности, готовых блюд, содержащее приемную камеру (4) для размещения сосуда, парогенерирующую установку (10) для генерирования пара, содержащую по меньшей мере одну первую линию (18) паропровода для проведения пара и по меньшей мере одну линию (54) подачи холодной текучей среды для проведения более холодной по сравнению с паром текучей среды, узел (62) подвода пара с по меньшей мере одним отверстием для выдачи пара в приемную камеру (4), которое паропроводящим образом соединено с указанной по меньшей мере одной линией (18) паропровода парогенерирующей установки (10), узел (60) подачи конденсата с по меньшей мере одним отверстием выдачи конденсата в приемную камеру (4), которое соединено с линией (18) паропровода парогенерирующей установки (10) и с линией (54) подачи холодной текучей среды, отличающееся тем, что это устройство (2) выполнено с возможностью осуществления режима приготовления, при котором помещенный в сосуд пищевой продукт с помощью узла (62) подвода пара может быть доведен до готовности к употреблению, и с возможностью осуществления режима промывки, при котором приемная камера (4) может быть очищена с помощью узла (60) подачи конденсата.
2. Устройство (2) по п. 1, отличающееся тем, что узел (62) подвода пара и узел (60) подачи конденсата выполнены как отдельные блоки или как один единственный блок.
3. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что указанная парогенерирующая установка (10) содержит по меньшей мере один, паропроводящим образом соединенный с первой линией (18) паропровода первый парогенераторный узел (30), который выполнен таким образом, что его первое нагревающее средство (31) активировано в режиме приготовления и деактивировано в режиме промывки.
4. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит вторую линию (20) паропровода, причем указанная парогенерирующая установка (10) содержит паропроводящим образом соединенный с первой линией (18) паропровода первый парогенераторный узел (30) и паропроводящим образом соединенный с второй линией (20) паропровода второй парогенераторный узел (32), предпочтительно также паропроводящим образом соединенный с первой линией (18) паропровода третий парогенераторный узел (34) и паропроводящим образом соединенный с второй линией (20) паропровода четвертый парогенераторный узел (36).
5. Устройство (2) по п. 4, отличающееся тем, что обе линии (18, 20) паропровода выполнены как параллельные линии, и в каждой линии (18, 20) паропровода установлен насосный узел (24, 28) и/или блок (22, 26) датчиков расхода.
6. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит первый блок (48) клапанов для открытия по выбору либо второй линии (20) паропровода, либо линии (54) подачи холодной текучей среды, расположенной по потоку выше парогенерирующей установки (10).
7. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит второй блок (50) клапанов для открытия по выбору либо участка включающей в себя первую и вторую линии (18, 20) паропровода общей линии (42) паропровода, ведущей к узлу (62) подвода пара, либо линии (46) остаточного пара, которая ведет от расположенного по потоку выше второго блока (50) клапанов участка общей линии (42) паропровода к узлу (60) подачи конденсата, расположенному по потоку ниже парогенерирующей установки.
8. Устройство (2) по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит второй блок (50) клапанов и третий блок (52) клапанов, причем второй блок (50) клапанов выполнен с возможностью открытия или запирания по выбору участка включающей в себя первую и вторую линии (18, 20) паропровода общей линии (42) паропровода, ведущей к узлу (62) подвода пара, а третий блок (52) клапанов выполнен с возможностью открытия или запирания по выбору линии (46) остаточного пара, которая ведет от расположенного по потоку выше второго блока (50) клапанов участка общей линии (42) паропровода к узлу (60) подачи конденсата, расположенному по потоку ниже парогенерирующей установки (10).
9. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит конденсационную камеру (56), в которую ведут линия (54) подачи холодной текучей среды, а также линия (46) остаточного пара, и которая проводящим образом соединена с узлом (60) подачи конденсата.
10. Устройство (2) по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что по меньшей мере один, предпочтительно все парогенераторные узлы (30, 32, 34, 36) представляют собой проточные нагреватели.
11. Способ эксплуатации устройства для приготовления помещенных в сосуд (2) пищевых продуктов, включающий в себя следующие этапы: осуществление приготовления пищевого продукта в режиме приготовления, включающее в себя введение пара через первую линию (18) паропровода и узел (62) подвода пара в приемную камеру (4), осуществление очистки приемной камеры (4) в режиме промывки, включающее в себя введение остаточного пара через первую линию (18) паропровода и холодной текучей среды через линию (54) подачи холодной текучей среды соответственно в узел (60) подачи конденсата для выработки промывочного конденсата в приемную камеру (4).
12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что запуск промывки производят при давлении 4 бар и/или с количеством текучей среды 200 мл.