ШТУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления штучных кондитерских изделий в виде конфет в упаковке.
Известно изделие из вафельных листов, расположенных рядами один над другим и размещенных в упаковке из пленочного пищевого полимерного материала, повторяющую геометрическую форму изделия. Заявка РФ №2002107861, опубл. 2003.09.20
Однако упаковка, повторяющая геометрическую форму изделий, в которой, как правило, изделие размещено без зазора или с минимальным зазором, не удобна при вскрытии, так как не исключает возможность повреждения изделий.
Известно штучное кондитерское изделие, состоящее из кондитерского изделия, помещенного в упаковку в виде оболочки с изображением, свойственным данному конкретному сорту изделия. Заявка №98116625 опуб. 2000.06.10.
Штучное кондитерское изделие под оболочкой содержит дополнительную обертку, с нанесенным на ее внешней поверхности изображением, что способствует удорожанию продукции.
Наиболее близким к заявляемому является штучное кондитерское изделие, содержащее глазированный шоколадом корпус, выполненный из сбивной конфетной массы, полученной путем уваривания сахаро-агаро-паточного сиропа до содержания сухих веществ 75-83%, охлаждения его до температуры 65-75°С и сбивания с предварительно сбитым белком до получения однородной мелкопористой структуры, с внесенными в полученную массу при перемешивании вкусовыми и ароматическими добавками. См. "Технология кондитерских изделий" под редакцией проф. Маршалкина Г.А. М., Пищевая промышленность, 1978, с.131-133, 320.
Однако такое штучное изделие не способно долго удерживать свою форму, кроме того, изделие ограничено по размерам и, так как при транспортировке и хранении его форма не сохраняется, изделие ломается. Такие изделия, как правило, упаковывают путем размещения определенного количества изделий в коробки с жесткими стенками, выполненными в соответствии с формой изделия, в то время, как существует спрос на штучные изделия.
Заявляемая полезная модель решает задачу создания штучного изделия с улучшенными потребительскими свойствами, увеличенным сроком хранения.
Техническим результатом, достигаемым при использовании заявляемой полезной модели, является увеличение срока годности изделия.
е
е
Этот технический результат достигается тем, что в штучном кондитерском изделии, содержащем корпус, глазированный шоколадом, вырезанный из пласта конфетной массы, полученной путем уваривания и охлаждения агаро-сахаро-паточного сиропа, последующего сбивания его с предварительно сбитьм белком и смешения с жиросодержащим сырьм и другими рецептурными компонентами, а также выстаивания пласта конфетной массы, корпус вырезан из пласта конфетной массы, при получении которой уваривание сахаро-паточного сиропа производят до содержания редуцирующих веществ 10-14%, охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа производят до 86-90°С причем, перед вырезанием корпуса из пласта конфетной массы днище пласта обмазывают шоколадной глазурью, после чего выдерживают пласт при температуре и 7-9°С до полного застывания глазури, причем, изделие дополнительно содержит герметичную упаковку, выполненную, из плночного пищевого полимерного материала, в которой размещен корпус изделия.
При этом корпус штучного кондитерского изделия может быть выполнен в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.
При этом упаковка штучного кондитерского изделия выполнена с изображением на внешней поверхности в виде текстовых фрагментов и рисунка.
При этом упаковка штучного кондитерского изделия выполнена с размерами, соответствующими размерам корпуса штучного кондитерского изделия и выбранными из условия ее вскрытия без разрушения корпуса кондитерского изделия и свободного его извлечения из упаковки.
При этом в качестве пленочного пищевого полимерного материала для упаковки может быть использована пленка полипропиленовая жемчужная ТУ 2245-006-11084589-99.
На рис. изображено штучное кондитерское изделие, где 1 - корпус изделия с глазирующим слоем шоколада 2, 3 - индивидуальная упаковка изделия, 4 - вакуумное пространство.
Корпус 1, глазированный шоколадным слоем 2, вырезан из пласта конфетной массы, полученной путем уваривания и охлаждения агаро-сахаро-паточного сиропа, последующего сбивания его с предварительно сбить™ белком и смешения с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, а также выстаивания пласта конфетной массы, корпус вырезан из пласта конфетной массы, при получении которой уваривание сахаро-паточного сиропа производят до содержания редуцирующих веществ 10-14%, охлаждение агаро-сахаро-паточного сиропа производят до 86-90°С причем, перед вырезанием корпуса из пласта конфетной массы днище пласта обмазывают шоколадной глазурью, после чего выдерживают пласт при температуре 7-9°С до полного застывания глазури.
Корпус 1 выполнен в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.
Индивидуальная упаковка 3 штучного кондитерского изделия может быть выполнена с изображением на внешней поверхности в виде текстовых фрагментов и рисунка. При этом текстовые фрагменты и рисунки имеют содержание, представляющее интерес для потребителя.
Размеры упаковки 3 штучного кондитерского изделия выполнены соответствующими размерам корпуса 1, покрытого глазирующим шоколадным слоем 2, и выбраны из условия ее вскрытия без разрушения корпуса кондитерского изделия и свободного его извлечения из упаковки.
В качестве пленочного пищевого полимерного материала для упаковки может быть использована пленка полипропиленовая жемчужная ТУ 2245-006-11084589-99.
Сбивную конфетную массу, из которой выполнено штучное кондитерское изделие получают следующим образом.
Корпус 1 штучного кондитерского изделия может быть изготовлен следующим образом. Готовят сахаро-агаро -паточный сироп. Параллельно с увариванием сахаро-агаро-паточного сиропа сбивают яичный белок до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный до 86-90°С и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все положенные по рецептуре компоненты (масло сливочное, молоко сгущенное, ванилин, ароматизаторы) и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Затем массу разливают в формы, формируют пласты конфетной массы, и выстаивают не менее 24 часов. После выстойки пласты конфетной массы освобождают от форм. Днище пласта конфетной массы предварительно обмазывают шоколадной глазурью и выдерживают до полного застывания глазури. Затем конфетную массу режут на штучные изделия в соответствии с размерами корпуса, например, в виде прямоугольного параллепипеда с размерами 5×4×1,5 cм.
Корпус герметично упаковывают в упаковку, для чего на упаковке выполняют два шва с торцев изделия 5, 6 и швом 7 вдоль изделия состоящую из пленки полипропиленовой жемчужной.
При изготовлении корпуса из сахаро-агаро-паточный сиропа температурой 86-90°С на стадии взбивания доля влаги сиропа при взбивании над поверхностью массы увеличивается, а вязкость сиропа уменьшается. При этом процесс сбивания сиропа с белком облегчается. Однако при сбивании сиропа с белком, когда происходит дробление пузырьков воздуха на мелкие частицы вязкость массы увеличивается, тем самым, создается необходимая консистенция массы, при сбивании которой образуется прочная, устойчивая пена с мелкопористой структурой, а масса получается более нежной, и пышной. Причем такая температура сиропа способствует более полному растворению сахара, что предотвращает впоследствии кристаллизацию. Нарастание редуцирующих веществ 9-14% также препятствует образованию центров кристаллизации в
готовых изделиях в процессе хранения и позволяет увеличить срок хранения готовых изделий до 60 суток. Полученная таким образом мелкопористая структура позволяет долго удерживать форму изделия и при формовании получать изделия достаточно больших размеров, которые при транспортировке и хранении сохраняют форму и не ломаются.
Кроме того, конфетная масса, из которой изготовлен корпус обладает пониженной адгезионной способностью, что обусловлено высокой плотностью благодаря мелкой пористости изделия. Причем, поры образованы материалом, образующим при застывании прочную структуру, так как известно, что чем меньше поверхность натяжения (в данном случае мелкая пора), тем выше ее прочностные свойства. Влажность изделия стабильна и соответствует ГОСТу, что также способствует длительному хранению.
Помещение штучных изделий в упаковку защищает изделие от внешних воздействий, химических изменений и таким образом гарантирует изделию высокое санитарное состояние, повышает его стойкость при хранении, транспортировке и реализации, поскольку в упакованном изделии предотвращается испарение влаги и окислительные процессы. При этом срок хранения изделий увеличивается до 90 суток. После этого срока наблюдается отслаивание шоколадного слоя.
В нижеприведенной таблице содержатся данные, подтверждающие указанные свойства штучного изделия.
Таблица
Наименование показателя
На 30-й день
На 60-й день
На 90-й день
Массовая доля влаги, %
19,5
19,5
20
Массовая доля редуцирующих веществ, %
10
11
9
Плотность сбивного корпуса, кг/м<sup>3</sup>
790
800
780
Содержание сухих веществ
79
79
79