Артишок спарже товарищ

В этом году рестораны встречают май не одними лишь букетами спаржи. Помимо этого сезонного продукта в меню московских заведений также появились артишоки, рукола и сморчки. И что уж совсем удивительно — фестивальные авторские бургеры.

В отеле "Балчуг Кемпински" май объявлен сезоном спаржи. Шеф Нико Джованоли составил специальное меню, которое традиционно открывается закуской — маринованной белой спаржей с пармской ветчиной и специальной заправкой с зеленью (950 руб.). Далее рекомендуется попробовать крем-суп из спаржи с крутонами с тимьяном (650 руб.). В роли горячего выступит белая спаржа-гриль с гребешками и малиновой пеной (1150 руб.). Можно просто съесть свежую белую спаржу с молодым картофелем, голландским соусом и маслом (за 400 г спаржи 1100 руб., за 200 г — 750 руб.). В качестве гарнира к спарже также могут выступить вареная ветчина (390 руб.), пармская ветчина (450 руб.), приготовленное на гриле филе говядины вагью (2000 руб.), венский шницель (1000 руб.), жареное филе морского окуня (1100 руб.) или половина канадского лобстера на гриле (1800 руб.).

В Peperoni тоже сейчас время спаржи, правда, закончится оно скоро, в середине мая, а пока можно попробовать классические весенние сочетания от шефа Джакомо Ломбарди. Начать рекомендуется с салата с белой и зеленой спаржей, яйцом на пару и соусом пармезан (550 руб.). Затем последуют креветки со спаржей на гриле и помидорами сан-марцано (650 руб.) и суп из спаржи с кремом из бураты и черным трюфелем (750 руб.). Среди основных блюд со спаржей — ореккьетте с куриным филе и тушеным луком (600 руб.), ризотто с шафраном (750 руб.), филе зубана с горячим картофелем (1400 руб.) и боккончини из телятины (1150 руб.).

В ресторане "Московский" гостиницы "Националь" главным героем мая помимо спаржи оказался артишок. На закуску рекомендуются тартар из спаржи, артишоков и авокадо с луковым конфитюром (930 руб.) или карпаччо из артишоков с вялеными томатами и руколой (860 руб.). Затем можно заказать суп-крем из спаржи и сладкого перца с морским гребешком и сыром моцарелла (610 руб.). На горячее рекомендуется попробовать композицию из улиток и артишока с пряным анисовым соусом (1050 руб.) или пышную шарлотку из королевских креветок с цукини, артишоками и спаржей (1240 руб.). Еще один вариант основного блюда — телячья печень, припущенная в хересе, в сопровождении нежного картофельного пюре с артишоками и спаржей (1480 руб.).

А шеф-повар Vogue Cafe Юрий Рожков свое весеннее меню посвятил руколе, он готовит с ней целых пять карпаччо. Можно попробовать карпаччо из сибаса (950 руб.), дорадо (950 руб.), лосося (790 руб.), гребешка (950 руб.) и лангустинов (1100 руб.). В меню нашлось место и для других блюд. В качестве холодной закуски можно выбрать пряный ростбиф в азиатском стиле (950 руб.), мясное ассорти с салатом из помидоров (800 руб.) или зеленый салат с лангустинами и апельсиновой заправкой (950 руб.). А на горячее рекомендуется филе красного окуня гриль со спринг-роллами (900 руб.) либо две гигантские креветки, также приготовленные на гриле (950 руб.). На эту роль претендует и австралийская говядина с картофельным пюре (1100 руб.). А на десерт — ассорти сыров с грушевым вареньем (800 руб.).

В весеннее меню ресторана "Капри" введены сезонные блюда со сморчками. Теперь здесь можно попробовать тальялини со сморчками (1100 руб.) и равиоли с рикоттой, базиликом и теми же грибами (950 руб.). С ними сочетается и молодая спаржа (1100 руб.). Любителям мяса адресовано филе телятины в соусе из сморчков (1500 руб.).

В Torro Grill до 15 мая продлится по-весеннему хулиганская акция: неограниченный доступ к винному погребу при покупке "абонемента" за 790 руб. Количество выпитого никак не ограничивается, репертуар — карта открытого винного бара: Chardonnay Millaman, Isla Negra Sauvignon Blanc (белые вина), Rapitala Rosato (розовое), Tini Rosso VdT, Nadaria Nero d`Avola Sicilia IGT, Tini Sangiovese di Romagna (красные).

А в Look In до конца весны проходит фестиваль бургеров. В меню всего пять позиций, и в каждом блюде главный ингредиент — котлета из говядины. В чизбургер добавляется сыр чеддер (420 руб.), более сложный вариант — бургер "Четыре сыра", тут помимо чеддера встречаем дор-блю, моцареллу и масдам (490 руб.). В бургере Look In тоже есть чеддер, а еще бекон, луковые кольца и фризе (390 руб.). Можно также попробовать острый бургер с крупным черным перцем и жареными луковыми кольцами в специях (490 руб.) и бургер с карамелизированным луком, жареными грибами и швейцарским сыром (490 руб.).