ДРОЖЖИ ДЛЯ ПИЦЦЫ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ производства дрожжей для пиццы, отличающийся тем, что включает стадии, на которых осуществляют:
А) одноступенчатую ферментацию,
Б) сушку,
при этом после одноступенчатой ферментации на упомянутой стадии А) без дополнительной ферментации добавляют эмульгатор до или во время сушки на упомянутой стадии Б).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутый эмульгатор содержит по меньшей мере одно из следующих соединений: сорбиеритмоностеарат, сорбитанлаурат, сорбитанпальмитат, сорбитанстеарат, сорбитанстеарин, сорбитанолеат и сорбитанглицеролтриолеат.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве добавки вводят 0-1,5 весовых частей упомянутого эмульгатора, предпочтительно 0-1,2 весовых части, более предпочтительно 0-1 весовую часть, еще более предпочтительно 0,2-1 весовую часть, наиболее предпочтительно 0,5-0,8 весовых частей, исключая 0 весовых частей, в пересчете на 100 весовых частей сушеных дрожжей.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура сушки на упомянутой стадии Б) составляет 90-110°С.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что до упомянутой стадии Б) дополнительно осуществляют стадии фильтрации или концентрации.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что до, во время или после упомянутой сушки вводят добавку.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что упомянутую добавку выбирают, по меньшей мере, из одной из групп, включающих витамин С и бутилгидроксианизол.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что в качестве добавки вводят 0,3 весовых части витамина С, а в качестве другой добавки вводят 0,1 весовой части бутилгидроксианизола в пересчете на 100 весовых частей сушеных дрожжей.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что конечное содержание сухого вещества в дрожжах поддерживают на уровне 94%-97%.
2
10. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что количество СО, образующегося в тесте при температуре 30°С за 60 мин, составляет 250-450 мл/ч, при этом тесто содержит следующие ингредиенты: 280 г муки, 1,43% соли по весу муки, 4 г чистых сушеных дрожжей и соответствующее количество воды.
11. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что упомянутые дрожжи представляют собой не содержащие сахара штаммы, предпочтительно saccharomyces cerevisiae.
12. Дрожжи штамма saccharomyces cerevisiae, отличающиеся тем, что их производят способом по любому из пп.1-11.