КАПСУЛА, СИСТЕМА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВОЙНЫХ НАПИТКОВ, ТАКИХ КАК ДВОЙНОЙ ЭСПРЕССО, ДВОЙНОЙ ЛУНГО И ДВОЙНОЙ РИСТРЕТТО

1. Капсула второго типа для варки кофейного напитка, включающая в себя:
– выполненный в форме усеченного конуса корпус капсулы, содержащий:
– периферийную боковую стенку, расположенную вокруг центральной оси чашеобразного корпуса;
– нижнюю стенку, соединенную с первым концом боковой стенки для закрытия первого конца корпуса капсулы;
– фланец, проходящий радиально наружу от второго конца периферийной боковой стенки;
при этом капсула дополнительно включает в себя:
– крышку, выполненную из фольги и соединенную с фланцем;
– слой кофе из помола кофе, который размещен во внутреннем пространстве, ограниченном корпусом капсулы и крышкой, причем слой кофе имеет максимальный диаметр слоя кофе, который соответствует внутреннему диаметру чашеобразного корпуса у второго конца периферийной стенки, при этом внутреннее пространство имеет высоту, определенную максимальным расстоянием между нижней частью и плоскостью, в которой проходит второй конец периферийной боковой стенки,
причем вес слоя кофе находится в диапазоне 9–13 граммов, и при этом соотношение (высота)/(максимальная ширина) слоя кофе находится в диапазоне 0,9–1,2.
2. Капсула по п. 1, в которой соотношение (высота внутреннего пространства)/(внутренний диаметр чашеобразного корпуса на втором конце периферийной стенки) находится в диапазоне 0,9–1,2.
3. Капсула по п. 1 или 2, в которой высота слоя кофе по существу равна высоте внутреннего пространства.
4. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой вес слоя кофе находится в диапазоне 10,0–12,5 грамма.
5. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой объем слоя кофе по меньшей мере по существу равен объему внутреннего пространства и/или при этом соотношение (объем слоя кофе)/(объем внутреннего пространства) находится в диапазоне 0,6–1,0, предпочтительно 0,75–1,0, более предпочтительно 0,85–1,0, еще более предпочтительно 0,9–1,0, наиболее предпочтительно в диапазоне 0,95–1,0.
6. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой объем внутреннего пространства находится в диапазоне 25,0–30,0 мл, более предпочтительно в диапазоне 27,5–28,5 мл.
7. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой объем слоя кофе находится в диапазоне 25,0–30,0 мл, более предпочтительно в диапазоне 27,5–28,5 мл.
8. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой высота внутреннего пространства находится в диапазоне 37,0–39,0 мм, предпочтительно 38,0–38,8 мм; и/или
внутренний диаметр корпуса капсулы на втором конце периферийной стенки находится в диапазоне 33,0–35,0 мм, предпочтительно 34,0–34,9 мм (диаметр отверстия чашеобразного корпуса); и/или
внутренний диаметр корпуса капсулы на первом конце периферийной стенки находится в диапазоне 27–30 мм, предпочтительно 28–29 мм (диаметр нижней части);
9. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой корпус капсулы и крышка выполнены из алюминия.
10. Капсула по п. 9, причем капсула герметично закрыта.
11. Капсула по п. 10, в которой нижняя часть капсулы выполнена с возможностью открытия при прокалывании для подачи воды под давлением в капсулу, и при этом крышка выполнена с возможностью открытия при разрыве под действием давления воды в капсуле.
12. Капсула по любому предшествующему пункту, выполненная с возможностью приготовления двойного эспрессо, двойного ристретто или двойного лунго.
13. Капсула по любому предшествующему пункту, выполненная с возможностью приготовления объема кофейного напитка более 50 мл.
14. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой корпус капсулы и/или крышка обеспечены покрытием.
15. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой:
– распределение размера помола;
– средний размер помола;
– процентное содержание мелких частиц;
3
– насыпную плотность кофе (г/см);
– средний объемный диаметр; и
3
– плотность слоя кофе, г/см, в капсуле
выбирают так, что при полном заполнении внутреннего объема помолом кофе вкус получаемого напитка определяют по характерному признаку, который обусловлен по меньшей мере одним из следующих параметров:
– содержание сухого вещества находится в диапазоне 2,8–3,4% для эспрессо и 1,3–1,5% для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(уксусные кислоты) находится в диапазоне 220–245 для эспрессо и в диапазоне 480–510 для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(хинные кислоты) находится в диапазоне 95–105 для эспрессо и в диапазоне 210–230 для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(лимонные кислоты) находится в диапазоне 210–225 для эспрессо и 390–420 для лунго;
– выход находится в диапазоне 20–28%;
– крепость находится в диапазоне 2,6–3,9%;
– аромат находится в диапазоне 7180–7750 ppm для эспрессо и 7300–7550 ppm для лунго.
16. Капсула по любому из пп. 1–14, для которой
– распределение размера помола;
– средний размер помола;
– процентное содержание мелких частиц;
3
– насыпную плотность кофе (г/см);
– средний объемный диаметр; и
3
– плотность слоя кофе, г/см, в капсуле
выбирают так, что при частичном заполнении внутреннего объема помолом кофе вкус получаемого напитка определяют по характерному признаку, который обусловлен по меньшей мере одним из следующих параметров:
– содержание сухого вещества находится в диапазоне 2,8–3,4% для эспрессо и 1,3–1,5% для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(уксусные кислоты) находится в диапазоне 220–245 для эспрессо и в диапазоне 480–510 для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(хинные кислоты) находится в диапазоне 95–105 для эспрессо и в диапазоне 210–230 для лунго;
– соотношение (биттерлактоны)/(лимонные кислоты) находится в диапазоне 210–225 для эспрессо и 390–420 для лунго;
– выход находится в диапазоне 20–28%;
– крепость находится в диапазоне 2,6–3,9%;
– аромат находится в диапазоне 7180–7750 ppm для эспрессо и 7300–7550 ppm для лунго
17. Капсула по любому предшествующему пункту, для которой соотношение (диаметр крышки)/(толщина крышки) находится в диапазоне 700–2100, предпочтительнее в пределах 900–1400.
18. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой:
– высота слоя кофе находится в диапазоне 23,0–39,0 мм, предпочтительно 35,0–38,8 мм; и/или
– максимальный диаметр слоя кофе находится в диапазоне 33,0–35,0 мм, предпочтительно 34,0–34,9 мм; и/или
– объем слоя кофе находится в диапазоне 25,0–30,0 мл, более предпочтительно в диапазоне 27,5–28,5 мл;
и при этом: по меньшей мере одно из свойств слоя кофе находится в следующих диапазонах:
насыпная плотность:
380–500 г/л, предпочтительно 400–460 г/л;
процентное содержание мелких частиц:
6–24% < 90 мкм, предпочтительно 10–21% < 90 мкм;
средний объемный диаметр:
240–440 мкм, предпочтительно 260–400 мкм.
19. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой:
– высота внутреннего пространства находится в диапазоне 37,0–39,0 мм, предпочтительно 38,0–38,8 мм; и/или
– внутренний диаметр чашеобразного корпуса на втором конце находится в диапазоне 33,0–35,5 мм, предпочтительно 34,0–34,9; и/или
– объем внутреннего пространства находится в диапазоне 25,0–30,0 мл, более предпочтительно в диапазоне 27,5–28,5 мл; и
причем угол боковой стенки относительно центральной оси находится в диапазоне 4,5–5,5 градуса, предпочтительно 4,9–5,1 градуса.
20. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой во внутреннем пространстве на переходной кромке между периферийной стенкой и фланцем имеется наплыв клея.
21. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой:
– внутренний диаметр чашеобразного корпуса на втором конце периферийной стенки находится в диапазоне 33,0–35,0 мм, предпочтительно 34,0–34,9 мм; и/или
– внутреннее пространство имеет объем в диапазоне 25,0–30,0 мл, более предпочтительно в диапазоне 27,5–28,5 мл; и/или
– высота внутреннего пространства находится в диапазоне 37,0–39,0 мм, предпочтительно 38,0–38,8 мм; и
причем толщина периферийной стенки и нижней стенки чашеобразного корпуса находится в диапазоне 105–120 мкм;
22. Капсула по любому предшествующему пункту, в которой внутренний диаметр чашеобразного корпуса на втором конце периферийной стенки находится в диапазоне 33,0–35,0 мм, предпочтительно 34,0–34,9 мм; и
при этом диаметр крышки находится в диапазоне 34,0–48,0 мм, предпочтительно между 39,0–43,0 мм, еще более предпочтительно равен приблизительно 40,8 мм; и при этом соблюдается по меньшей мере одно из следующих условий:
- толщина крышки находится в диапазоне 20–47 мкм, предпочтительно в пределах 30–40 мкм;
- крышка соединена вдоль кольцеобразной области соединения с фланцем чашеобразного корпуса, причем соотношение (Ar/Al) площади поверхности (Ar) кольцеобразной области соединения и площади поверхности (Al) крышки находится в диапазоне 0,36–0,41, предпочтительно в пределах 0,375–0,385;
- величина выпуклости, т. е. расстояния между центром крышки и плоскостью, в которой проходит второй конец периферийной стенки, находится в диапазоне 0,8–2,0 мм; или
внутреннее давление, при котором крышка открывается при разрыве без контакта с шиповой пластиной или при котором крышка отрывается от фланца, находится в диапазоне 1,2–1,9 бар, более предпочтительно в диапазоне 1,6–1,8 бар.
23. Капсула по любому предшествующему пункту, исключая пп. 10–12, в которой крышка, которая соединена с фланцем, обеспечена выпускным отверстием или множеством выпускных отверстий, причем капсула дополнительно содержит выпускной фильтр, который расположен между слоем кофе и фольгой,
при этом толщина выпускного фильтра предпочтительно находится в диапазоне 1,2–1,6 мм; и/или
при этом проницаемость выпускного фильтра предпочтительно находится в диапазоне от 100 мм/с при 200 Па до 700 мм/с при 200 Па в соответствии с DIN и ISO 9237; и/или
2
при этом выпускной фильтр предпочтительно содержит полиэфирные волокна и/или вес составляет 300–600 г/м.
2
24. Капсула по п. 23, в которой общая площадь поверхности отверстия или множества отверстий находится в диапазоне 1,5–5,0 см.
25. Капсула по любому предшествующему п. 23 или 24, выполненная с возможностью приготовления двойного лунго по существу без кремовой пенки.
26. Система, содержащая первую капсулу второго типа по любому предшествующему пункту и вторую капсулу второго типа по любому предшествующему пункту, причем первая капсула второго типа заполнена слоем кофе для приготовления двойного ристретто или двойного эспрессо, и при этом вторая капсула второго типа заполнена слоем кофе для приготовления двойного лунго, причем слой кофе первой капсулы второго типа имеет приблизительно такую же высоту, как и высота слоя кофе второй капсулы второго типа, и при этом предпочтительно высота каждого слоя кофе по существу соответствует высоте внутреннего пространства.
27. Система, содержащая устройство для варки кофе и капсулу второго типа по меньшей мере по п. 10 из пп. 1–22, причем устройство выполнено с возможностью приготовления двойного ристретто или двойного эспрессо так, что при использовании капсулы второго типа насос устройства работает на полную мощность так, что скорость потока текучей среды, которая с помощью насоса подается для варки кофе в капсулу первого типа, в системе максимальная.
28. Система по п. 27, в которой устройство также выполнено с возможностью приготовления одинарного ристретто, одинарного эспрессо и одинарного лунго с использованием капсулы первого типа, которая меньше капсулы второго типа, причем устройство выполнено так, что при использовании для капсулы первого типа насос работает на полную мощность так, что скорость потока текучей среды, которая с помощью насоса подается для варки кофе в капсулу первого типа, в системе максимальная.
29. Система по п. 27 или 28, в которой устройство выполнено с возможностью приготовления двойного лунго при использовании капсулы второго типа по меньшей мере по п. 10 из пп. 1–21, причем поток воды, который с помощью насоса подается в капсулу второго типа, регулируется в течение периода времени, предпочтительно в течение полного периода времени работы насоса, так, что скорость потока не превышает предварительно заданного значения, при этом предварительно заданное значение находится в диапазоне 2,5–5,0 мл/с, предпочтительно 3,0–4,0 мл/с или;
при этом устройство выполнено с возможностью приготовления двойного лунго при использовании капсулы второго типа по меньшей мере по п. 10 из пп. 1–21, причем насос устройства работает на полную мощность так, что скорость потока текучей среды, которая с помощью насоса подается для варки кофе в капсулу первого типа, в системе максимальная
30. Система по любому предшествующему пп. 27–29, содержащая вторую капсулу второго типа по меньшей мере по любому предшествующему пп. 23–25 из пп. 1–25, в которой устройство выполнено так, что для приготовления двойного лунго без по существу кремовой пенки при использовании второй капсулы второго типа, причем поток воды, который подается с помощью насоса во вторую капсулу второго типа, регулируется в течение периода времени, предпочтительно в течение полного периода времени работы насоса, так, что скорость потока не превышает предварительно заданного значения, при этом предварительно заданное значение находится в диапазоне 2,5–5,0 мл/с, предпочтительно 3,0–4,0 мл/с.
31. Система по меньшей мере по п. 27 или 29, в которой при использовании капсулы второго типа и работе насоса на полной мощности скорость потока находится в диапазоне 2,0–7,0 мл/ с
32. Система по меньшей мере по п. 28, в которой при использовании капсулы первого типа и работе насоса на полной мощности скорость потока находится в диапазоне 1,5–7,0 мл/с.
33. Система для варки кофе по любому предшествующему пп. 27–32, в которой температурный профиль воды во впускном отверстии для воды в варочной камере, в которой в процессе варки размещается кофейная капсула, соответствует, например, следующим параметрам:
– от начала до 3 с: температура воды находится в диапазоне 90–95°C
– от 3 секунд до 15 секунд: температура воды находится в диапазоне 83–95°C;
– после 15 с: температура воды находится в диапазоне 88–95°C.
34. Система по меньшей мере по п. 28 из пп. 27–33,
в которой рисунок прокалывания, сформированный в процессе варки в крышке капсулы первого типа, отличается от рисунка прокалывания, сформированного в процессе варки в крышке капсулы второго типа, причем область, содержащая проколотые отверстия, в капсуле первого типа немного меньше области, содержащей проколотые отверстия, в капсуле второго типа, в частности меньше на 0,5–5,0%.
35. Система по любому предшествующему пп. 27–34,
– причем капсула второго типа при использовании обеспечивает количество кофейного напитка в диапазоне 50–220 мл за период времени 10–73,3 с, так что средняя скорость потока составляет 3–5 мл/с,
при этом соотношение (средняя скорость потока)/(максимальный диаметр слоя кофе) находится в диапазоне 0,008–0,16. мл/мм
36. Система по меньшей мере по пп. 27, 28, 29 или 30, в которой в устройстве обеспечены три кнопки для выбора способа варки, включая первую кнопку для выбора режима приготовления двойного ристретто, причем, если активирована первая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного ристретто на максимальной мощности насоса, вторую кнопку для выбора режима приготовления двойного эспрессо, причем, если активирована вторая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного эспрессо на максимальной мощности насоса, и третью кнопку для выбора режима приготовления двойного лунго, причем, если активирована третья кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B или 4B’) второго типа для приготовления двойного лунго в течение некоторого интервала времени, предпочтительно в течение полного периода времени работы насоса, при этом скорость потока поддерживается ниже предварительно заданного максимального значения.
37. Система по пп. 28 и 36, в которой устройство выполнено с возможностью отличения капсулы первого типа от капсулы второго типа, причем, если в устройстве обнаружено наличие капсулы первого типа, активация трех кнопок осуществляется следующим образом: первую кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного ристретто, причем, если активирована первая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A) первого типа для приготовления одинарного ристретто на максимальной мощности насоса, вторую кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного эспрессо, причем, если активирована вторая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A) первого типа для приготовления одинарного эспрессо на максимальной мощности насоса, а третью кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного лунго, причем, если активирована третья кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A’) первого типа для приготовления одинарного лунго на максимальной мощности насоса.
38. Система по меньшей мере по пп. 27, 28, 29 или 30, в которой в устройстве обеспечены четыре кнопки для выбора способа варки, включая первую кнопку для выбора режима приготовления двойного ристретто, причем, если активирована первая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного ристретто на максимальной мощности насоса, вторую кнопку для выбора режима приготовления двойного эспрессо, причем, если активирована вторая капсула, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного эспрессо на максимальной мощности насоса, третью кнопку для выбора режима приготовления двойного лунго, причем, если активирована третья кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу второго типа для приготовления двойного лунго на максимальной мощности насоса, и четвертую кнопку для выбора режима приготовления двойного лунго по существу без кремовой пенки, причем, если активирована четвертая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды во вторую капсулу (4B’) второго типа для приготовления двойного лунго по существу без кремовой пенки, при этом скорость потока поддерживается ниже предварительно заданного максимального значения.
39. Система по пп. 28 и 38, в которой устройство выполнено с возможностью отличения капсулы первого типа от капсулы второго типа, причем, если в устройстве обнаружено наличие капсулы первого типа, активация трех кнопок осуществляется следующим образом: первую кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного ристретто, причем, если активирована первая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A) первого типа для приготовления одинарного ристретто на максимальной мощности насоса, вторую кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного эспрессо, причем, если выбрана вторая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A) первого типа для приготовления одинарного эспрессо на максимальной мощности насоса, а третью кнопку используют для выбора режима приготовления одинарного лунго, причем, если активирована третья кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4A’) первого типа для приготовления одинарного лунго на максимальной мощности насоса.
40. Система по меньшей мере по пп. 27, 28, 29 или 30, в которой в устройстве обеспечены три кнопки для выбора способа варки, включая первую кнопку для выбора режима приготовления двойного ристретто, причем, если активирована первая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного ристретто на максимальной мощности насоса, вторую кнопку для выбора режима приготовления двойного эспрессо, причем, если активирована вторая кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B) второго типа для приготовления двойного эспрессо на максимальной мощности насоса, и третью кнопку для выбора режима приготовления двойного лунго, причем, если активирована третья кнопка, устройство при работе подает достаточное количество горячей воды в капсулу (4B или 4B’) второго типа для приготовления двойного лунго, причем устройство обеспечено средством обнаружения для определения, превышает ли скорость потока в предварительно заданный первый период времени варки первое предварительно заданное значение и/или превышает ли количество произведенного напитка второе предварительно заданное значение, при этом устройство дополнительно выполнено с возможностью поддержания скорости потока ниже предварительно заданного максимального значения для скорости потока в пределах второго периода времени варки, который следует за первым периодом варки, если в течение первого периода времени обнаружено, что скорость потока превышает первое предварительно заданное значение и/или количество произведенного напитка превышает второе предварительно заданное значение.
41. Применение системы по п. 26, при котором с помощью первой капсулы второго типа варят двойной ристретто или двойной эспрессо, а с помощью второй капсулы второго типа варят двойной лунго.
42. Применение системы по любому из пп. 27–40, при котором с помощью капсулы второго типа варят двойной ристретто, двойной эспрессо или двойной лунго.