СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА

-1
Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 50°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин и далее в воду температурой 85°С на 8 мин и 100°С на 25 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха температурой 20-25°С при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,3 с.