СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ

Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание целого нешелушенного зерна в присутствии ферментных препаратов цитолитического действи , его диспергирование, добавление рецептурных компонентов, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийс  тем, что используют зерно тритикале, замоченное в течение 6-10 ч при температуре 30-50°С в водном экстракте плодов кориандра, приготовленном на кип щей вод ной бане в течение 15 мин при соотношении кориандр:вода 1:100, с добавлением 0,05%  нтарной кислоты к массе сухих веществ зерна, при этом соотношение зерна и водного экстракта 2:1, замес теста ведут на закваске влажностью 69-75% и кислотностью не ниже 13-15 градусов, состо щей из муки из цельносмолотого зерна тритикале, воды и чистых культур молочнокислых бактерий, и добавл ют ее с рецептурными компонентами в диспергированную зерновую массу тритикале.