Коктейль по-голливудски

1. Dry Martini и After Office Hours, 1935. "Король Голливуда" Кларк Гейбл (Clark Gable) и его не менее знаменитая партнерша Констанс Беннет (Constance Bennett) в знаменитой комедии кинокомпании MGM "После работы" играют редактора газеты и журналистку. Они пытаются расследовать убийство. После напряженного рабочего дня герои идут в бар и там, перманентно смачивая губы в бокале с мартини, часами обсуждают свои действия и планы. После выхода этого фильма в прокат у американской публики — да и во всем мире — "ланч с тремя мартини" стал прочно ассоциироваться с журналистикой.
Кстати, споры о происхождении мартини ведутся с тех пор, как существуют бары. Многие связывают возникновение этого напитка с производителем вермута Martini & Rossi. Другие утверждают, что первый "Сухой мартини" смешал в конце XIX века бармен нью-йоркского Knickerbocker Hotel с весьма аристократическим именем — Мартини ди Арма ди Таггиа (Martini di Arma di Taggia). В любом случае количество составляющих всегда зависит от вкуса и настроения бармена: некоторые выплескивают в стакан изрядное количество вермута, другие лишь "смачивают лед". Классический "Сухой мартини" по-голливудски означает: 50 мл джина, сухой вермут и одна зеленая оливка или кусочек лимона. В стакан со льдом наливают немного вермута, осторожно перемешивают и сливают в охлажденный бокал. Затем добавляют еще льда, потом — еще джина. Опять все перемешивают и опять сливают в бокал. Украшают коктейль оливкой или лимоном, а подают в высоком стакане со льдом.
2. Zombie и Breakfast at Tiffany`s. Холли Голайтли, героиня культового фильма,— настоящая party girl. Она говорит: "Обещайте мне одну вещь: не отвозите меня домой, пока я не напьюсь — пока я на самом деле не буду очень пьяной". Трумен Капоте (Truman Capote), по новелле которого поставлен этот фильм, прототипом своей героини считал Мэрилин Монро (Marilyn Monro). Поскольку героиня Одри Хепберн (Audrey Hepburn) Холли Голайтли собиралась уйти с вечеринки "очень пьяной", коктейль "Зомби" был для этого как нельзя кстати. В нем все что нужно, чтобы "поставить на ноги покойника". Именно с этой целью его и придумал в 1934 году владелец голливудского ресторана Дон Бич (Don Beach). С тех пор в голливудских кругах "Зомби" считают отличным опохмеляющим средством, но все же чаще его выбирают для достижения обратного эффекта. Для "Зомби" по-голливудски потребуется по 20 мл легкого рома, золотого рома, ямайского рома и крепкого рома (крепче установленного градуса), а также свежеотжатый сок лайма, свежеотжатый сок passion fruit (так называемого фрукта страсти), свежеотжатый сок ананаса и сахарный сироп. Первые три порции рома наливают в шейкер, добавляют большую порцию сока лайма. Пробуют. Затем доливают две большие порции остальных соков и сахарный сироп (по вкусу). Энергично встряхивают смесь и переливают в высокий стакан. Добавляют лед. Сверху доливают крепкий ром и украшают коктейль цветком орхидеи. Для достижения наилучшего эффекта требуется создать мизансцену: мягкий свет, негромкая музыка (может быть, джаз), маленькое черное платье, запах дорогих духов. Все, как у героини Одри Хепберн в "Завтраке у Тиффани".
       
       3. Champagne Coctail и Casablanka, 1942. Разномастный поток беженцев ежедневно проходит через своеобразный перевалочный пункт — "Американское кафе" из знаменитого фильма "Касабланка" 1942 года. Каждый вечер люди приходят туда, где под звуки грустных мелодий пианиста Сэма (Dooley Wilson, слева) свои лучшие коктейли готовит им главный официант кафе Карл (SZ Sakall). Рик Блейн — хозяин кафе, которого играет звезда Голливуда 40-х Хамфри Богарт (Humphrey Bogart, вверху), навсегда вошел в историю кино со своей фразой "Париж будет с нами везде". Бокал Champagne Coctail в компании с любимой женщиной Ильзой Лунд в исполнении Ингрид Бергман (Ingrid Bergman) под музыку Сэма напоминает ему о счастливых днях в довоенном Париже. Между тем, Champagne Coctail ведет свое происхождение из южных штатов США. Этот напиток — элегантное дополнение, а часто и кульминация сцен многих классических голливудских драм и комедий. Классический рецепт предполагает: смесь сухого шампанского с 25 мл бренди, кусочком сахара и немного Angostura bitters (фирменное название горькой настойки). Кусочек сахара смачивают в Angostura bitters, затем бросают в бокал для шампанского, добавляют бренди и аккуратно доливают шампанское. Так же как и мартини, Champagne Coctail требует сухости и бывает только "брют". Зато он не выходит из моды и считается классикой, как прославившая его "Касабланка".
       
       4. Hot Toddy и Cat On A Hot Tin Roof, 1958. Экранная версия триумфальной пьесы Теннесси Уильямса "Кошка на раскаленной крыше" принесла студии MGM колоссальные прибыли. Пол Ньюмен (Paul Newman) и Элизабет Тейлор (Elizabeth Taylor) в ролях Брика и Мэгги, неудачной супружеской пары Политт, готовят на ночь Hot Toddy для умирающего от рака отца Брика Big Daddy. Поскольку перед сном или когда одолевает смертельная усталость нет лекарства лучше Hot Toddy. Кстати, название Toddy, звучащее так по-английски, происходит из колониальной Индии — так называется пальма, из сока которой делают пальмовое вино. Для этого коктейля необходимо: 50 мл шотландского виски, свежеотжатый сок лимона, целый лимон, столовая ложка меда, порошок корицы, палочка корицы, пять зерен гвоздики и кипяток. Виски и мед выливают в огнеупорный стакан, добавляют чашку кипятка, и все энергично перемешивают. Затем вдавливают зерна гвоздики в кожуру лимона (достаточно один-два ломтика) и опускают его в смесь. Добавляют щепотку корицы и доливают лимонного сока, вновь перемешивают и украшают коктейль палочкой корицы.
       
       5. Rob Roy и Angels Over Broadway, 1940. Чарльз Энгель в исполнении Джона Куэлена (John Qualen), уличенный в растрате, пропивает жизнь в кафе "Аладдин" на Бродвее. Другой завсегдатай кафе — Билл O`Брайен в исполнении Дугласа Фербэнкса (Douglas Fairbanks, справа) по недоразумению принимает его за миллионера и пытается обвести вокруг пальца. Скромная хористка Нина Барона в исполнении Риты Хейуорт (Rita Hayworth, справа) также принимает Энгеля за богача и пытается использовать для своей карьеры. Они строят планы своего обогащения за бокалом Rob Roy в мелодраме "Ангелы над Бродвеем". Этот коктейль считается простейшей вариацией коктейля Manhattan, с той лишь разницей, что шотландский виски в нем заменяет Canadian Club, бурбон или другие сорта виски. Назван коктейль в честь легендарного героя Шотландии Роба Роя. Особым спросом он пользуется в дни шотландских праздников — в Ночь Бернса (Burn`s Night, 25 января) или День святого Эндрю (St Andrew`s Day, 30 ноября). В Голливуде предпочитают: 50 мл шотландского виски, 40 мл сладкого вермута, 4 капли Angostura bitters, ломтик апельсина и вишенку (сорт Marascino). Виски, вермут и Angostura bitters наливают в смеситель, перемешивают и охлаждают. Затем переливают все в охлажденный бокал для мартини, украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
       
       6. Whiskey sour и The Seven Year Itch. "Пробовали ли вы когда-нибудь опустить картофельный чипс в шампанское?" — спрашивает Мэрилин Монро (Marilyn Monroe) у Тома Эвелла (Tom Ewell) в фильме The Seven Year Itch (1955). Он не пробовал, но тем не менее признается своей секретарше: "С завтраками у меня все в порядке. Сегодня утром у меня на завтрак было два сэндвича с ореховым маслом и два Whiskey sour". В этом фильме Билли Уайлдера (Billy Wilder) звезда Голливуда 50-х Том Эвелл играет газетного магната, который страдает от обыденности и размеренности своей жизни. Но скуке приходит конец: он встречает роковую блондинку, конечно же Мэрилин Монро, которая охотно составит ему компанию за утренним коктейлем "Кислый виски". Кстати, первые Whiskey sour стали делать в середине XIX века, обычно с бренди. Название коктейля оправдывает себя после первого же глотка — как будто вы надкусили лимон! Ингредиенты: 50 мл виски бурбон (или ржаного виски), 40 мл свежеотжатого лимонного сока, яичный белок, сахарный сироп, горькая настойка Angostura bitters и вишенка. Лимонный сок добавляют в стакан с яичным белком и смешивают с бурбоном. Затем доливают немного сахарного сиропа и несколько капель Angostura bitters (по вкусу). Потом все это смешивают в шейкере со льдом, переливают в стакан и украшают вишней.
       
       7. Milk Punch и Guys And Dolls, 1955. Как приготовить молочный пунш, знают парни и куколки из одноименного фильма. "Ночью они добавляют в пунш один консервант",— объясняет Скай Мастерсон, герой Марлона Брандо (Marlon Brando), миссионерше Саре Браун в исполнении Джин Симмонз (Jean Simmons). "Как интересно. Какой же?" — "Баккарди".— "Но там же алкоголь?" — "Да, но это лишь для того, чтобы не дать молоку свернуться". Этот коктейль популярен на Кубе, однако свое название он обрел в Новом Орлеане. Герой Марлона Брандо поспорил с приятелем, что уговорит любую девушку, выбранную последним, поехать с ним в Гавану. Выбор друга неожиданно пал на скромного солдата "Армии спасения" Сару Браун. За кокосами с Milk Punch ему удается уговорить Сару отправиться с миссией на Кубу. ("Этот Баккарди действительно меняет весь вкус".) В Гаване герои влюбляются друг в друга, и слово "спасение" приобретает для них особый смысл. Для "Молочного пунша" необходимы: 30 мл бренди, 30 мл рома, молоко, сахар по вкусу и измельченный мускатный орех. Бренди и ром смешивают в шейкере, на треть наполненном льдом, затем все переливают в стакан. Доливают в смесь молоко и добавляют сахар. Полученный коктейль посыпают измельченным мускатным орехом.
       
       8. Black Russian и Ninotchka, 1939. Холодная война позади, но Россия и Польша все никак не могут договориться и оспаривают первенство в изобретении водки. Поэтому поляки называют коктейль "Черный Русский" — Black Polish ("Черный Польский"). "Я так счастлива! Так счастлива! Никто не может быть так безнаказанно счастлив!" — восклицает Ниночка, героиня Греты Гарбо (Greta Garbo) в одноименной комедии, снятой по сценарию Билли Уайлдера (Billy Wilder). Ниночка — советская комиссарша, прибывшая в Париж по заданию партии продавать драгоценности, реквизированные у русской княгини в исполнении Ины Клер (Ina Claire). Французский приятель княгини, граф Леон, в исполнении знаменитого Мелвина Дугласа (Melvyn Douglas) пытается помешать комиссарше, и ему это с успехом удается — безусловно, с помощью шампанского, Black Russian и прочих прелестей парижской жизни. Ингредиенты: 40 мл русской водки, 20 мл ликера Kahlua и вишня (сорт Marascino). Высокий стакан наполняют льдом на 2/3. Влейте водку и Kahlua. Украсьте коктейль вишней. Кстати, "Черный Русский" легко превратить в столь же популярный "Белый Русский": нужно осторожно влить в готовый Black Russian 20 мл сливок, и коктейль приобретет красивую слоистую структуру.
       
       9. Screwdriver и From Here To Eternity, 1953. "Не сочтите это за дерзость, мэм, но я просто не могу смириться с тем, что прекрасная женщина не находит себе здесь достойного применения",— признается сержант Милтон Ворден (Milton Warden) жене своего командира Карен Холмс (Karen Holmes) в классической голливудской драме "Отсюда в вечность". Фильм вошел в историю кино главным образом благодаря любовной сцене с участием вышеназванных персонажей в исполнении звезд Голливуда Барта Ланкастера (Burt Lancaster) и Деборы Керр (Deborah Kerr). Действие фильма разворачивается на военной базе в Гонолулу, на Гавайских островах. Влюбленные выясняют отношения под развесистым баньяном, потягивая освежающий Screwdriver. Кстати, многие представители семейства коктейлей получили названия инструментов — например, Gimlet ("Буравчик") или Rusty Nail ("Ржавый гвоздь"), но наибольшей популярностью всегда пользовалась и продолжает пользоваться именно Screwdriver ("Отвертка"). Ингредиенты: 50 мл водки, свежеотжатый апельсиновый сок и ломтик апельсина. Водку наливают в высокий стакан на 2/3 наполненный льдом, доливают доверху апельсиновый сок. Украшают все ломтиком апельсина.
       
       10. Planter`s Punch и Gone With The Wind, 1939. Компания молодых плантаторов-соседей в родных "Двенадцати дубах", барбекю в жаркий южный полдень — достойная мизансцена для "Пунша плантатора" в прославленной версии единственного произведения Маргарет Митчелл — романа "Унесенные ветром". Коктейль родился на ямайских плантациях сахарного тростника, а первое упоминание о нем связано с Фрэнком Майерсом (Frank Myers), открывшим производство рома в конце XIX века. Другие источники утверждают, что разновидности Planter`s Punch встречались уже в XVIII веке, когда ром вновь вошел в моду. Красавица южанка Скарлетт О`Хара, героиня несравненной Вивьен Ли (Vivien Leigh), за стаканчиком пунша ведет свой вечный диалог с Реттом Батлером в исполнении Кларка Гейбла (Clark Gable): "В конце концов, завтра наступит новый день!" Ингредиенты: 50 мл рома Myers Dark Rum, 25 мл свежеотжатого сока лайма, сахарный сироп, горькая настойка Angostura bitters, газированная вода и кусочек лайма. В наполненный на 1/3 льдом шейкер вливают ром и сок лайма, добавляют немного сахарного сиропа и несколько капель горькой настойки Angostura bitters. Смесь энергично встряхивают и переливают в высокий стакан, на 1/4 заполненный льдом. Доливают газировку и украшают все ломтиком лайма.
       
       Мнением ньюсмейкеров Ъ и рецептами новомодного лондонского справочника "Голливудский коктейль" интересовалась ИЯ МОЦКОБИЛИ