НАЧИНКИ

1. Начинка с непрерывной водной фазой, где указанная начинка имеет влагоактивность (Aw) от 0,5 до 0,93, и содержание жира менее 25 вес.% от общего веса начинки, и содержащая по меньшей мере один нежелатинизированный крахмал, отличающаяся тем, что по меньшей мере 5%, предпочтительно по меньшей мере 10% и еще более предпочтительно по меньшей мере 15% частиц имеют размер более чем или равный 10 мкм.
2. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что крахмал представляет собой нативный крахмал.
3. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание крахмала в начинке составляет от 2 до 40%, предпочтительно от 4 до 40% и более предпочтительно от 4 до 26%, от 7 до 22%, от 10 до 22% и от 13 до 18% по сухому веществу от общего веса начинки.
4. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что по меньшей мере 90% гранул крахмала имеют распределение размера частиц от 2 до 100 мкм, предпочтительно от 5 до 45 мкм.
5. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что указанный крахмал выбран из группы, состоящей из пшеничного крахмала, рисового крахмала, кукурузного крахмала, крахмала восковой кукурузы, крахмала сорго, крахмала тапиоки, картофельного крахмала, крахмала кассавы и их смесей.
6. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что Aw составляет от 0,5 до 0,8; предпочтительно от 0,65 до 0,75; и еще более предпочтительно от 0,68 до 0,72.
7. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что Aw составляет от 0,80 до 0,93; предпочтительно от 0,85 до 0,92; и еще более предпочтительно от 0,87 до 0,90.
8. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание сухих веществ составляет менее 80 вес.%.
9. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание жира составляет от 0 до 25%, предпочтительно от 0 до 21%, и преимущественно от 0 до 15, и предпочтительно от 5 до 15 вес.% от общего веса начинки.
10. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание сахара составляет от 0 до 70%, предпочтительно от 0 до 50%, и еще более предпочтительно от 10 до 40%, от 10 до 30, от 10 до 25% и преимущественно от 10 до 20 вес.% от общего веса начинки.
11. Начинка по п.1, отличающаяся тем, что содержание сахарозы составляет от 0 до 30%, предпочтительно от 0 до 20%, и еще более предпочтительно от 0 до 15, и преимущественно от 5 до 10 вес.% от общего веса начинки.
12. Термообработанный продукт из злаков, включающий начинку по любому из пп.1-11.
13. Термообработанный продукт из злаков по п.12, отличающийся тем, что он состоит из сухого печенья, включающего по меньшей мере один слой указанной начинки между двух слоев сухого печенья или вафель.
14. Термообработанный продукт из злаков по п.12, отличающийся тем, что указанная начинка заполнена в полое сухое печенье или между слоем мягкого печенья и шоколадного покрытия или имитации шоколадного покрытия.
15. Термообработанный продукт из злаков по п.12, отличающийся тем, что указанный термообработанный продукт из злаков представляет собой мягкое печенье.
16. Термообработанный продукт из злаков по п.15, отличающийся тем, что он состоит из мягкого печенья, включающего ядро из начинки.
17. Термообработанный продукт из злаков по п.15, отличающийся тем, что он состоит из рулета, полученного нанесением начинки по меньшей мере на одну поверхность указанного мягкого рулета с последующим его закатыванием.
18. Термообработанный продукт из злаков по п.15, отличающийся тем, что он состоит из мягкого печенья, включающего по меньшей мере один слой указанной начинки или указанной начинки между по меньшей мере двумя слоями мягкого печенья.
19. Термообработанный продукт из злаков по п.15, отличающийся тем, что он состоит из мягкого печенья, включающего по меньшей мере один слой из указанной начинки между одним слоем мягкого печенья и шоколадного или имитирующего шоколад покрытия.
20. Термообработанный продукт по п.12, отличающийся тем, что он включает от 16% до 55%, преимущественно от 20% до 45%, предпочтительно от 25% до 35%, и еще более предпочтительно от 25% до 30% для дополнительного повышения органолептических свойств или для дополнительного повышения органолептических свойств от 28 до 35% начинки по изобретению от общего веса готового продукта.
21. Термообработанный продукт по п.12, отличающийся тем, что он включает от 1,5% до 25 вес.% жира от общего веса термообработанного продукта из злаков, предпочтительно от 2 до 20%, еще более предпочтительно от 2 до 15%, и даже от 5 до 12%.
22. Термообработанный продукт по п.12, отличающийся тем, что он включает от 20% до 63 вес.% сахаров от общего веса термообработанного продукта из злаков, предпочтительно от 27 до 58%, еще более предпочтительно от 27 до 48%, и даже от 35 до 46%.
23. Батончик или мелкий штучный закусочный продукт с начинкой по любому из пп.1-11, в котором влагоактивность (Aw) начинки составляет от 0,78 до 0,93.