СПОСОБ ОБРАБОТКИ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКОГО КОНЦЕНТРАТА НА ЖИРОВОЙ ОСНОВЕ

1. Способ приготовления вкусоароматического концентрата на жировой основе, включающий следующие стадии:
обеспечение жировой/масляной основы в количестве от 40 до 75 мас.% и дополнительно обеспечение композиции предшественника ароматизатора, содержащей по меньшей мере один дополнительный полиол, по меньшей мере одно дополнительное аминосоединение, по меньшей мере молочный ингредиент и по меньшей мере технологическую добавку в виде частиц, причем отношение молочного ингредиента к технологической добавке в виде частиц составляет от 1 : 1 до 4 : 1 (измеряют в мас.%);
непрерывная термическая обработка композиции предшественника ароматизатора с технологической добавкой в виде частиц, суспендированных в жировой/масляной основе, для получения вкусоароматического концентрата на жировой основе, причем стадию нагревания осуществляют в непрерывной масляной фазе при низком влагосодержании в диапазоне от 0 до 5% введенной воды; и
охлаждение вкусоароматического концентрата на жировой основе.
2. Способ по п. 1, в котором технологическая добавка в виде частиц содержит соли кальция, мелкодисперсный кофе и/или частицы какао.
3. Способ по п. 2, в котором масляная фаза содержит фракционированное пальмоядровое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, масло какао, безводный молочный жир (AMF), гидрогенизированное растительное масло, такое как соевое масло или хлопковое масло, и их комбинации.
4. Способ по п. 3, в котором масляная фаза представляет собой гидрогенизированное пальмоядровое масло.
5. Способ по пп. 1-4, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой редуцирующий сахар.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой глицерин; сорбит; глюкуроновую кислоту; 5-кето-глюконовую кислоту; галактуроновую кислоту; идуроновую кислоту; мальтодекстрин; глюкозный сироп; рамнозу; ксилозу; глюкозу; фруктозу; сахарозу; лактозу; мальтозу, ксилит, мальтит, эритрит, маннит и их смеси.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой глицин, аланин, валин, норвалин, лейцин, норлейцин, аспартовую кислоту, глутаминовую кислоту, аспарагин, глутамин, аргинин, лизин, серин, треонин, пролин, тирозин, цистеин, цистин, метионин, фенилаланин, гистидин, триптофан, дигидроксифенилаланин, таурин, тиамин, карнозин и их смеси.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором композиция предшественника ароматизатора содержит щелочь или кислоту.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой рамнозу, ксилозу, фруктозу и их комбинации, и по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой пролин, аргинин, глицин, лизин и их комбинации.
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой рамнозу и/или ксилозу и при этом по меньшей мере одно аминосоединение представляет собой пролин или лизин.
11. Способ по любому из пп. 1-10, в котором молочный ингредиент содержит сухое обезжиренное молоко, сухую пахту, порошок молочной сыворотки или их смеси.
12. Способ по любому из пп. 1-11, в котором нагревание выполняют при температуре в диапазоне от 90 до 1600°C, предпочтительно приблизительно 110-1250°C, причем продолжительность пребывания находится в диапазоне от 5 до 30 мин, предпочтительно приблизительно 10-20 мин.
13. Способ по любому из пп. 1-12, в котором композиция предшественника ароматизатора содержит масло, и при этом технологическую вкусоароматическую композицию смешивают с водным забеливающим компонентом, чтобы получить эмульсию типа «масло в воде».
14. Вкусоароматический концентрат на жировой основе, полученный в соответствии со способом по любому из пп. 1-13.
15. Пищевой продукт или напиток, содержащий вкусоароматический концентрат на жировой основе по п. 14.