СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОКАЛОРИЙНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

1. Способ получения кондитерского изделия, включающий стадию подмешивания структурированной жидкости, содержащей термодинамически стабильную смесь воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и безводного компонента, в кондитерскую массу.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что кондитерское изделие является изделием на основании какао, в частности, шоколадным или шоколадоподобным изделием.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что поверхностно-активное вещество выбирают из жирных кислот, жирнокислотных сложных эфиров глицерина, моноглицеридов, диглицеридов, полиоксиэтиленовых сложных эфиров сорбитана, сложных моноэфиров или диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, лецитинов, таких как обогащенные, фракционированные ферментные лецитины, ферментно-модифицированный подсолнечный лецитин, гидролизированные, гидроксилированные лецитины, сахарных сложных эфиров, сахарных эфиров, сложных эфиров сахарозы, сложных полиглицериновых эфиров, ПГПР сложных сорбитановых эфиров, полисорбатов и их смеси.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что вспомогательное поверхностно-активное вещество выбрано из н-бутиллактата и других сложных эфиров с короткой цепью карбоновых кислот, содержащих от 1 до 8 атомов углерода.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что безводный компонент выбран из группы, состоящей из суррогатов масла какао, заменителей масла какао, эквивалентов масла какао, масла какао, молочного жира и его фракций, кондитерского жира или растительного жира.
6. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что водная фаза содержит сахар, сахарный спирт, полиол или любой другой заменитель сахара, характеризующийся низкой калорийной ценностью.
7. Кондитерское изделие, полученное в соответствии со способом по любому из пп.1-6.
8. Кондитерское изделие по п.7, отличающееся тем, что изделие является изделием в виде темного шоколада, содержащим менее 30 массовых процентов жира и 20 или более массовых процентов воды.
9. Кондитерское изделие по п.7, отличающееся тем, что оно является изделием в виде молочного шоколада, содержащим более 10% воды.
10. Применение структурированной жидкости, содержащей термодинамически стабильную смесь воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и безводной фазы, для того, чтобы снизить калорийную ценность кондитерских изделий.
11. Применение по п.10, отличающееся тем, что изделие является кондитерским соединением, кондитерской начинкой, кондитерской присыпкой, кондитерским украшением или шоколадом.
12. Структурированная жидкость, содержащая термодинамически стабильную смесь воды, поверхностно-активного вещества, вспомогательного поверхностно-активного вещества и безводного компонента.