ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КРЕКЕР

1. Способ получения готового к употреблению крекера, содержащее по меньшей мере 29 масс.% цельнозерновой злаковой муки, от 5 масс.% до 22 масс.% жира и не более 30 масс.% сахара по отношению к общей массе крекера, в котором соотношение медленно усваиваемого крахмала к общему количеству доступного крахмала в крекере составляет по меньшей мере 31 масс.%, включающий:
смешивание злаковой муки, содержащей цельнозерновую злаковую муку, с жиром и сахаром и с не более чем 8 масс.% добавленной воды по отношению к общей массе теста, для формирования теста;
формование теста в виде крекера;
выпекание крекера;
причем злаковая мука содержит рафинированную злаковую муку в количестве по меньшей мере 14,5 масс.% теста и, причем, рафинированная злаковая мука имеет поглощение воды ниже 55%, измеренное с помощью Brabender Farinograph в соответствии со стандартом NF-ISO-5530-1.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что крекер имеет значение медленно усваиваемой глюкозы по меньшей мере 15,0 г/100 г крекера.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что цельнозерновая злаковая мука включает по меньшей мере два различных типа цельнозерновой злаковой муки.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что рафинированная злаковая мука является рафинированной пшеничной мукой.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что рафинированную пшеничную муку выбирают из муки из мягкой пшеницы, пшеничной муки с низким уровнем поврежденного крахмала и термически обработанной пшеничной муки, и комбинации двух или более из них.
6. Способ по любому из пп.1, 2 или 5, отличающийся тем, что формование является роторным формованием.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что роторное формование выполняется с помощью роторной формовочной машины, включающей:
(I) формовочный цилиндр и канавчатый цилиндр для формования теста в крекеры, причем формовочный цилиндр принимает тесто, а канавчатый цилиндр с канавками от 5 до 15 мм, предпочтительно 10 мм, вдавливает тесто в формовочной цилиндр, и, не обязательно,
(II) бункер, исполняющий роль воронки, для подачи к формовочному и канавчатому цилиндрам, и/или
(III) разгрузочную ленту, для извлечения крекеров из формы, отличающуюся тем, что разность между скоростью канавчатого цилиндра и формовочного цилиндра поддерживается на уровне менее 10%.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что роторная формовочная машина дополнительно содержит увлажнитель для разгрузочной ленты.
9. Готовый к употреблению крекер, получаемый способом по любому из предшествующих пунктов, причем готовый к употреблению крекер содержит по меньшей мере 29 масс.% цельнозерновой злаковой муки, от 5 масс.% до 22 масс.% жира и не более 30 масс.% сахара по отношению к общей массе крекера, отличающийся тем, что соотношение медленно усваиваиваемого крахмала к общему количеству доступного крахмала в крекере составляет по меньшей мере 31 масс.%.
10. Крекер по п.9, дополнительно содержащий по меньшей мере 30 масс.% общего крахмал по отношению к общей массе крекера.
11. Крекер по п.9 или 10, отличающийся тем, что цельнозерновая злаковая мука включает по меньшей мере два различных типа цельнозерновой злаковой муки.
12. Крекер по п.9 или 10, отличающийся тем, что цельнозерновая злаковая мука включает цельнозерновую пшеничную муку и по меньшей мере одну цельнозерновую злаковую муку, выбранную из цельнозерновой ячменной муки, цельнозерновой ржаной муки, цельнозерновой полбовой муки и цельнозерновой овсяной муки, включая комбинации двух или более из них.
13. Крекер по п.12, отличающийся тем, что цельнозерновая пшеничная мука составляет не более 80 масс.% цельнозерновой злаковой муки.
14. Крекер по п.11, отличающийся тем, что цельнозерновая злаковая мука содержит цельнозерновую ячменную муку, цельнозерновую ржаную муку, цельнозерновую полбовую муку и цельнозерновую пшеничную муку.
15. Крекер по любому из пп.9, 10, 13 или 14, отличающийся тем, что крекер дополнительно содержит цельнозерновые злаковые хлопья и тем, что количество цельнозерновых злаковых хлопьев предпочтительно составляет не более 11 масс.% по отношению к общей массе крекера.
16. Крекер по любому из пп.9, 10, 13 или 14, содержащий от 9 масс.% до 18 масс.% жира по отношению к общей массе крекера, и/или не более 27 масс.% сахара по отношению к общей массе крекера.
17. Печенье, содержащее часть наполнителя и часть крекера, включающего по меньшей мере один крекер по любому из пп.9-16.