СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ГЛЮТЕНОВЫХ И КРАХМАЛЬНЫХ ФРАКЦИЙ В ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ

1. Способ непрерывного или полунепрерывного обогащения глютеновых и крахмальных фракций в пшеничной муке, включающий стадии:
(a) контактирования пшеничной муки с разбавителем для получения первого теста;
(b) подвергания первого теста при первом давлении деформации, включающей простой сдвиговый поток, вращательный поток и растягиваемый поток, для получения второго теста, содержащего одну или более первых агрегированных глютеновых фракций; и
(c) если требуется, подвергания второго теста деформации, включающей сдвиговый поток при втором давлении, отличающемся от первого давления, для получения композиции, содержащей одну или более дополнительно агрегированных глютеновых фракций и одну или более дополнительно обогащенных крахмалом фракций.
2. Способ по п. 1, в котором второе давление меньше первого давления.
3. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию (d) разделения второго теста на одну или более дополнительно агрегированных обогащенных глютеном фракций и одну или более дополнительно обогащенных крахмалом фракций.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором сдвиг на стадии (c) и/или (d) деформационные исполнительные механизмы, причем среднее расстояние между деформационными исполнительными механизмами, осуществляющими сдвиг на стадии (c), находится в интервале от 0,1 мм до 20 мм.
5. Способ по любому из пп. 1-3, в котором стадия (b) осуществляется, когда напряжение сдвига составляет, по меньшей мере, 1 кПа и удельная подводимая механическая энергия составляет, по меньшей мере, 10 кДж/кг.
6. Способ по любому из пп. 1-3, дополнительно включающий стадию (e) дополнительной очистки обогащенной глютеном фракции.
7. Способ по п. 3, в котором стадия (d) может представлять собой центрифугирование, просеивание, измельчение, высушивание,
промывание, диспергирование, электростатическое разделение, сдвиг между двумя исполнительными механизмами, движущимися в одном направлении, но с различными скоростями, статическое перемешивание и/или их комбинации.
8. Способ по п. 6, дополнительно включающий высушивание дополнительно обогащенной глютеном фракции.
9. Способ по п. 8, включающий использование контактной сушилки.
10. Способ по любому из пп. 1-3, 7-9, в котором любую из стадий (b), (c) и/или (d) осуществляют, по меньшей мере, частично, используя экструдер концентрического цилиндрического типа, включающий внешний цилиндр и внутренний цилиндр, имеющие исполнительные механизмы, осуществляющие сдвиг, устройство, содержащее два ремня, действующие в качестве исполнительных механизмов и движущиеся в одном направлении с различными скоростями и под углом друг к другу, и/или статический смеситель, или их комбинации.
11. Композиция, получаемая способом по любому из пп. 1-10, причем в данной композиции содержатся одна или более дополнительно агрегированных обогащенных глютеном фракций и одна или более дополнительно обогащенных крахмалом фракций, и композиция включает трехмерную сетку из глютеновых нитей, у которых диаметр составляет, по меньшей мере, 0,02 мм, и которые внедрены в крахмальную фракцию, дополнительно включая глютеновые агрегаты, у которых средний диаметр составляет от 1 до 20 мм.
12. Дополнительно обогащенная глютеном фракция, получаемая способом по любому из пп. 1-10 и имеющая содержание белка от 30 до 85 вес.% по сухому веществу.
13. Фракция по п. 12, в которой полное количество дисульфидных мостиков составляет от 55 до 80 нМ/мг белка.
14. Фракция по п. 12 или 13, в которой монослойная адсорбция воды, определяемая методом динамической сорбции пара (DVS) по модели Гуггенхайма-Андерсона-ДеБора (Guggenheim-Anderson-DeBoer, GAB), составляет более 6,3%.
15. Дополнительно обогащенная крахмалом фракция, получаемая способом по любому из пп. 1-10, которая содержит менее 5 вес.% и
предпочтительно менее 2 вес.% белка по сухому веществу.
16. Способ изготовления продуктов питания людей или животных, предпочтительно выпечных изделий, включающий способ по любому из пп. 1-10.
17. Устройство, содержащее первое средство для подвергания первого теста при первом давлении деформации, включающей простой сдвиговый поток, вращательный поток и растягиваемый поток, для получения второго теста, содержащего крахмал и агрегированные глютен; и второе средство, которое осуществляет деформацию второго теста, включая сдвиговый поток, при втором давлении, отличающемся от первого давления, для получения композиции, в которой содержатся агрегированная обогащенная глютеном фракция и обогащенная крахмалом фракция.
18. Устройство по п. 17, в котором первое средство представляет собой экструдер.
19. Устройство по п. 17 или 18, в котором второе средство представляет собой экструдер концентрического цилиндрического типа, включающий внешний цилиндр и внутренний цилиндр, включая исполнительные механизмы, осуществляющие сдвиг, и/или статический смеситель, или их комбинации, или устройство, содержащее два ремня, действующие как исполнительные механизмы и движущиеся в одном направлении с различными скоростями и под углом друг к другу.