СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИПСОВ ИЗ СВИНОЙ ШКУРЫ
PORK SKIN CHIPS PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания как закусочный продукт. На сегодняшний день чипсы пользуются большой популярностью среди населения, особенно у подростков. И очень важно, чтобы продукт был высокого качества и безопасен.
Известен способ приготовления закусочного продукта из свиных шкурок (Патент РФ №2345575, МПК A23L 1/312, А23В 4/03, опубл. 10.02.2009 г.), где шкуру варят с добавлением специй, нарезают на кусочки, сушат, обжаривают, охлаждают и упаковывают. Сушку проводят в микроволновой печи при температуре 60-140°С.
Недостатками данного способа являются воздействие микроволнового облучения на пищевой продукт, вызывающее видоизменение его составляющих, и сам процесс копчения, характеризующийся вредными для человека остаточными продуктами копчения. Способ энергоемок, вследствие удаления влаги из продукта непосредственно в микроволновой печи, поэтому неэкономичен.
Предлагаемый способ решает проблему получения безопасного и качественного продукта с заметно усовершенствованной технологией. Способ экономичен за счет удаления механически связанной влаги методом отжатия после варки и полным исключением использования микроволновой сушки.
2
Полученный по данному способу продукт обрабатывается СО - экстрактом укропа, что придает ему ярко выраженный аромат и позволяет надолго сохраняться за счет способности проникать в поры продукта.
Технической задачей изобретения является получение экологически чистого продукта питания с наименьшими затратами.
2
Техническая задача, поставленная перед изобретением, решается в способе получения чипсов из свиной шкуры, включающем инспекцию, зачистку от щетины, загрязнений, варку, нарезку на кусочки, сушку, охлаждение, обжаривание, отличающимся тем, что охлажденную свиную шкуру от 0°С до - 4°С в течение 5-6 ч варят в 3% растворе бикарбоната натрия при температуре 60°С 20-30 мин, охлаждают при температуре 25°С 5-6 мин, затем шкуру пропускают через отжимной валок и производят нарезку на полоски в виде соломки (3-5 см) под углом 45-80°, сушку в термокамере при температуре 60-140°С 20-30 мин, обжаривание во фритюре, обработку СО - экстрактом укропа. При этом обработку на конечном этапе можно производить сахарной пудрой.
2
Отличие предлагаемого изобретения от прототипа состоит в том, что шкурку после зачистки охлаждают от 0°С до - 4°С в течение 5-6 ч, придавая ей рыхлую структуру вследствие кристаллизации воды, затем варят в 3% растворе бикарбоната натрия при температуре 60°С 20-30 мин. Перед непосредственной сушкой шкуру пропускают через отжимной валок, который удаляет механически связанную влагу, затем нарезают ее в виде соломки под углом 45-80°, чтобы во время сушки и жарки продукт за счет увеличения пористой поверхности больше соприкасался с рабочими средами. На конечном этапе приготовления чипсов продукт обрабатывается натуральным СО - экстрактом укропа для более выраженного вкуса и аромата.
Приготовление чипсов включает в себя следующие операции:
- инспекцию свиной шкуры;
- зачистку шкуры от щетины, загрязнений и жировой ткани;
- охлаждение свиной шкуру в течение 5-6 ч при температуре от 0°С до - 4°С;
- варку в 3% растворе бикарбоната натрия 20-30 мин при температуре 60°С;
- удаление механически связанной влаги пропусканием продукта через отжимной валок;
- нарезку шкуры на полоски в виде соломки (3-5 см) под углом 45-80°;
- сушку в термокамере при 60-140°С 20-30 мин;
- обжарку во фритюре;
2
- обработку СО - экстрактом укропа или сахарной пудрой.
Изобретение позволяет получить новый экологически чистый продукт питания из вторичного белоксодержащего сырья с наименьшими затратами, который расширит ассортимент изделий, предлагаемый на рынке.