ОБОГАЩЕННЫЕ МОЛОЧНЫМИ МИНЕРАЛАМИ ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения концентрированного жидкого молочного продукта, включающий
концентрирование пастеризованного первого жидкого молочного продукта с получением концентрированного жидкого молочного ретентата;
смешивание жидкого молочного продукта с высоким содержанием жира с концентрированным жидким молочным ретентатом с образованием обогащенного жиром жидкого молочного продукта;
добавление молочных минералов к обогащенному жиром жидкому молочному продукту;
гомогенизацию обогащенного жиром жидкого молочного продукта, включающего добавленные молочные минералы, с образованием гомогенизированного обогащенного жиром жидкого молочного продукта; и
о
нагревание гомогенизированного обогащенного жиром жидкого молочного продукта с получением концентрированного жидкого молочного продукта со значением F по меньшей мере 5, концентрированного жидкого молочного продукта с соотношением белка к жиру от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,75 и лактозой в количестве приблизительно до 1,25 процента,
причем молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения по меньшей мере двух из следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,0040 мг до приблизительно 0,0043 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,0018 мг до приблизительно 0,0025 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,0347 мг до приблизительно 0,0447 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,0897 мг до приблизительно 0,1045 мг фосфата на мг белка.
2. Способ по п. 1, при котором концентрированный жидкий молочный продукт имеет соотношение белка к жиру от приблизительно 0,61 до приблизительно 0,7.
3. Способ по п. 1, при котором концентрированный жидкий молочный продукт содержит от приблизительно 7 до приблизительно 9 процентов белка.
4. Способ по п. 1, при котором концентрированный жидкий молочный продукт содержит от приблизительно 9 до приблизительно 14 процентов жира.
5. Способ по п. 1, при котором основой жидкого молочного продукта является цельное молоко.
6. Способ по п. 1, при котором жидкий молочный продукт с высоким содержанием жира представляет собой сливки.
7. Способ по п. 1, при котором от приблизительно 3 до приблизительно 34 процентов сливок добавляли к концентрированному жидкому молочному ретентату.
8. Способ по п. 1, при котором содержание добавленных молочных минералов составляет от приблизительно 0,15 до приблизительно 1,5% по массе обогащенного жиром жидкого молочного продукта.
9. Способ по п. 1, при котором содержание добавленных молочных минералов составляет от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,75 процента по массе обогащенного жиром жидкого молочного продукта.
10. Способ по п. 1, при котором молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения по меньшей мере трех из следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,0040 мг до приблизительно 0,0043 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,0018 мг до приблизительно 0,0025 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,0347 мг до приблизительно 0,0447 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,0897 мг до приблизительно 0,1045 мг фосфата на мг белка.
11. Способ по п. 1, при котором молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,0040 мг до приблизительно 0,0043 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,0018 мг до приблизительно 0,0025 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,0347 мг до приблизительно 0,0447 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,0897 мг до приблизительно 0,1045 мг фосфата на мг белка.
12. Способ получения концентрированного жидкого молочного продукта, включающий:
пастеризацию молочных сливок;
концентрирование пастеризованных сливок с получением концентрированного сливочного ретентата;
добавление молочных минералов к концентрированному сливочному ретентату;
гомогенизацию концентрированного сливочного ретентата, включающего молочные минералы, с образованием гомогенизированного сливочного ретентата, и
о
нагревание гомогенизированного сливочного ретентата с получением концентрированного жидкого молочного продукта со значением F по меньшей мере 5, концентрированного жидкого молочного продукта с соотношением белка к жиру от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,7 и лактозой в количестве до 1,5 процента,
причем молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения по меньшей мере двух из следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,0017 мг до приблизительно 0,0264 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,008 мг до приблизительно 0,0226 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,122 мг до приблизительно 0,3516 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,199 мг до приблизительно 0,5394 мг фосфата на мг белка.
13. Способ по п. 12, который дополнительно включает разбавление сливок водой после пастеризации.
14. Способ по п. 12, при котором соотношение воды к сливкам составляет от приблизительно 2:1 до приблизительно 4:1.
15. Способ по п. 12, при котором концентрирование включает обеспечение концентрированного сливочного ретентата, содержащего от приблизительно 2,0 до приблизительно 3,0 процентов белка.
16. Способ по п. 12, при котором концентрированный жидкий молочный продукт содержит от приблизительно 1,3 до приблизительно 2 процентов белка.
17. Способ по п. 12, при котором концентрированный жидкий молочный продукт содержит от приблизительно 20 до приблизительно 30 процентов жира.
18. Способ по п. 12, при котором добавленные молочные минералы добавлены в количестве от приблизительно 0,15 до приблизительно 1,5 процента по массе концентрированного сливочного ретентата.
19. Способ по п. 12, при котором молочные минералы добавлены в количестве от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,75 процента по массе концентрированного сливочного ретентата.
20. Способ по п. 12, при котором концентрированный жидкий молочный продукт содержит от приблизительно 35 до приблизительно 65 процентов общего количества твердых частиц.
21. Способ по п. 12, при котором молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения по меньшей мере трех из следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,017 мг до приблизительно 0,0264 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,008 мг до приблизительно 0,0226 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,122 мг до приблизительно 0,3516 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,199 мг до приблизительно 0,5394 мг фосфата на мг белка.
22. Способ по п. 12, при котором молочные минералы содержатся в количестве, эффективном для обеспечения следующих соотношений минерала к белку в концентрированном жидком молочном продукте:
от приблизительно 0,017 мг до приблизительно 0,0264 мг калия на мг белка;
от приблизительно 0,008 мг до приблизительно 0,0226 мг магния на мг белка;
от приблизительно 0,122 мг до приблизительно 0,3516 мг кальция на мг белка; и
от приблизительно 0,199 мг до приблизительно 0,5394 мг фосфата на мг белка.