ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНО ГИДРОЛИЗОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА В ПИВОВАРЕНИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

1. Способ, включающий
a) получение ферментативно гидролизованного растительного белка,
b) после стадии а) смешивание ферментативно гидролизованного растительного белка с ферментируемой средой;
где концентрация ферментативно гидролизованного растительного белка составляет от 1 грамма до 30 грамм ферментативно гидролизованного растительного белка на 1 гектолитр ферментируемой среды; и
c) ферментацию, по меньшей мере, ферментируемой среды во время первой ферментации с получением ферментированного напитка,
где ферментированный напиток выбирают из группы, состоящей из пива и напитков, полученных из пива;
где ферментативно гидролизованный растительный белок выбирают таким образом, что при определении цвета с использованием Европейской пивоваренной конвенции ферментированный напиток имеет первый цвет, который составляет не более 20% от второго цвета испытуемого ферментируемого напитка, полученного с использованием того же способа и тех же компонентов, как и в ферментированном напитке, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка; и
где время первой ферментации ферментированного напитка меньше времени второй ферментации ферментированного напитка, полученного с использованием того же способа и тех же компонентов, как и в ферментированном напитке, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка.
2. Способ по п.1, в котором ферментируемая среда по существу не содержит добавленных ионов аммония.
3. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из кукурузы.
4. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из кукурузной глютеновой муки.
5. Способ по п.4, в котором кукурузную глютеновую муку получают из, по меньшей мере, одного из следующего: зубовидной кукурузы, восковидной кукурузы или кукурузы с высоким содержанием амилозы.
6. Способ по п.5, в котором кукурузная глютеновая мука содержит от около 50% до около 70% белка и от около 10% до около 35% крахмала.
7. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из источника, содержащего крахмал.
8. Способ по п.5, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают гидролизом, по меньшей мере, части крахмала в кукурузной глютеновой муке ферментом амилаза.
9. Способ по п.6, в котором белок ферментативно гидролизованного растительного белка ферментативно гидролизуют протеолитическими ферментами после гидролиза крахмала.
10. Способ по п.1, также включающий затирание ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии затирания.
11. Способ по п.1, также включающий варку сусла ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии варки сусла.
12. Способ по п.1, также включающий охлаждение сусла ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии охлаждения сусла.
13. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии ферментации.
14. Способ по п.1, в котором первая пена ферментированного напитка является стабильной в течение более длительного времени, чем вторая пена ферментированного напитка, полученного тем же способом и с теми же компонентами, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка.
15. Ферментативно гидролизованный растительный белок, полученный из кукурузной глютеновой муки; где кукурузная глютеновая мука содержит от около 40% до около 80% белка, и от около 10% до около 50% крахмала, и от около 30% до около 80% растворимого белка, и от около 10 до около 150 мг/л FAN, и от около 50,0 до около 70,0 г/100 г общего количества аминокислот, и от около 2 до около 15 г/100 г свободных аминокислот, и от около 0,050 до около 0,200 г/100 г глицина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,020 до около 0,177 г/100 г гистидина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,250 до около 1,800 г/100 г аргинина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,100 до около 0,600 г/100 г тирозина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,200 до около 0,700 г/100 г валина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,180 до около 0,500 г/100 г изолейцина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,500 до около 2,300 г/100 г лейцина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,250 до около 0,800 г/100 г фенилаланина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,120 до около 0,250 г/100 г лизина в виде свободной аминокислоты.