Обед в ласточкином гнезде

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Китайская мечта

     Новый ресторан, открывшийся на пересечении Кутузовского проспекта и Рублевского шоссе, владельцы решили назвать China Dream. Хозяйка заведения Цзян Цзе посчитала, что ни один дизайнер из России не сможет отразить в интерьере взгляд восточного человека на искусство. Поэтому для декорирования China Dream пригласили специалиста из Китая Чжана Лея, по словам администрации, "весьма известного дизайнера в КНР".
       "Китайская мечта" огромна. Большой зал, отдельные зоны, беседки и укромные VIP-кабинеты могут вместить более 180 человек. Здесь нет лубочных драконов, красных фонариков и резных пагод. Господин Чжан Лей считает, что подобный декор подходит только дешевым закусочным "а-ля Китай". Оформляя интерьер China Dream, декоратор использовал элементы, типичные для ресторанов высокого уровня в самом Китае. Напротив входа в ресторан расположено панно золотого цвета, на котором древними китайскими иероглифами выгравированы стихи, посвященные временам года. На полу под стеклом — характерная композиция из белого камня: девять драконов играют с большой жемчужиной. По правую руку от входа расположена внушительных размеров статуя Будды, причем деревянному постаменту, на котором он восседает, если верить госпоже Цзян Цзе, более 500 лет. Слева от входа — небольшой пруд с фонтанами, через который сооружен мост. Без натуральной воды настоящий китайский ресторан представить себе нельзя. Вода — символ богатства, а в современном мире еще и своего рода талисман, который приносит удачу в бизнесе.
       Помимо китайской внешности у China Dream есть и более существенные основания для того, чтобы стать успешным заведением. На кухне China Dream трудятся только китайцы. Они во главе с шеф-поваром Ли Цаньлинь готовят национальные блюда всех провинций Китая. Таким образом, в обширном меню ресторана присутствуют как обжигающе острые южные, так и более нейтральные северные блюда. Степень остроты помечена в карте звездочками: большинство блюд не имеют никаких дополнительных обозначений, возле других стоит одна (умеренно острое), две (острое) или три (очень острое) звезды.

     На закуску повара рекомендуют попробовать салат из китайской айвы (она же папайя) с арахисом (280 руб.), салат из морской капусты и лука-порея (180 руб.), салат с грибами цзинь чжи, огурцами и болгарским перцем (210 руб.) или салат "Лао-ху" с огурцами, редькой, арахисом, луком-пореем и кинзой (210 руб.). В разделе "Блюда из птицы" фигурируют утка "по-пекински" (1500 руб. целиком, 800 руб. половина утки), утиная соломка в кляре, обжаренная в воке (750 руб.), жареный голубь в золотистой корочке (460 руб.). Имеется большой выбор оригинальных блюд из свинины (от 380 до 3000 руб.), например жареная свиная требуха (580 руб.) или тушеные свиные ножные сухожилия (680 руб.). Есть также блюда из говядины и баранины (от 420 до 600 руб.). В разделе, посвященном блюдам из морепродуктов, присутствуют жареные креветки на шпажках, которые заворачиваются в фольгу и подаются в деревянном ведерке с горячей солью (980 руб.), кальмары, трепанги и креветки с грибами и болгарским перцем в корзинке из рисовой муки (800 руб.), тушеный акулий пузырь (580 руб.), а также традиционное блюдо, которое в Китае готовят во всех провинциях,— жареный карп "Белка", сервируемый на апельсиновых дольках с кисло-сладким соусом (680 руб.). Кстати, карпы, из которых готовят это и другие блюда, плавают в аквариуме, расположенном прямо в зале.
       Хитом гастрономической программы China Dream оказались блюда из раздела "Экзотика". Глубоководный моллюск абалон обитает у берегов Японского моря и обладает лечебными свойствами, помогая страдающим болезнями печени, почек и зрения. Шеф Ли Цаньлинь тушит абалона в китайских специях с соусом из сушеных морских гребешков X.O. (1800 руб.). Кстати, приготовленный тем же способом атлантический южноафриканский абалон, по словам шефа, менее ценен, а потому стоит 1400 руб. Плавники акулы, избавляющие от мужских болезней, подаются в густом мясном бульоне со специями (1500 руб.), в золотом бульоне с соусом X.O. (1500 руб.) и с китайской айвой (1800 руб.). И наконец, ласточкины гнезда, признанные в китайской медицине лучшим косметическим средством с омолаживающим эффектом. Гнезда добывают в северо-восточной Азии и Индонезии и промывают в воде до тех пор, пока глина не осядет, а в руках не останется тонкая паутинка из натурального клеящего вещества, которым ласточки скрепляют свои жилища,— самая важная составляющая целебных блюд. Шеф Ли Цаньлинь готовит тушеные ласточкины гнезда, размягченные в воде с пряностями с соевым соусом (1200 руб.), ароматные ласточкины гнезда в бульоне со сгущенным молоком (1200 руб.) и ласточкины гнезда с китайской айвой, тоже в бульоне со сгущенным молоком (1500 руб.).
       Завершением обеда "Китайской мечты" может стать суп из говядины с грибами и рисовой лапшой (140 руб.), прозрачный суп из утки (300 руб.), суп с доуфу, бамбуком, грибами и кусочками свинины (120 руб.) или же рыбный суп с шариками из филе морских сортов рыбы (200 руб.). Ну а пределом гастрономических мечтаний и заключительным аккордом трапезы должны оказаться сладкие картофельные оладьи (300 руб.), китайские пончики со сгущенным молоком (300 руб.), теплые бананы, яблоки или ананас в карамели (по 280 руб.) и корзиночки из песочного теста, в которых запекается куриное яйцо (280 руб.).

Бежевое настроение

     Напротив Архитектурного института открылось "Беж Кафе". Его название говорит само за себя: абсолютно все детали интерьера кафе бежевого цвета. Поднявшись по лестнице на второй этаж, посетитель попадает в ирреальный волшебный мир, окрашенный в один-единственный цвет. В бежевом кафе — два бежевых зала, барная зона и два отдельных кабинета, бежевые стены, пол, столы, мягкие диваны округлых форм, барная стойка и деревянные высокие барные стулья, которые напоминают стульчики для детей. На стенах — картины, изображающие лилии, тюльпаны, розы, маки и нарциссы. Окна украшены витражами с цветочной тематикой, которые обрамлены бежевыми декоративными ставнями. Стеклянные светильники над столами напоминают жженый сахар — когда он, нагретый над огнем в чайной ложке, начинает пузыриться и приобретает янтарный оттенок. За счет ярко-желтой лампочки и оригинальной текстуры стекла светильники походят на волшебные фонари.
       Официанты в бежевых фартуках предлагают гостям бежевую карту меню. Впрочем, как нетрудно догадаться, сами блюда имеют богатую палитру за счет своего натурального цвета и вкуса. Среди закусок обращают на себя внимание легкие и полезные руккола с шампиньонами и филе томатов, маринованных в оливковом масле со смесью черного, красного и белого молотого перца (140 руб.), салат с теплыми кусочками норвежской семги, шариками авокадо и заправкой, настоянной на кунжутных семечках (190 руб.), горячий салат из жаренного на гриле картофеля, молодой моркови и белых грибов, приготовленный с добавлением меда и имбиря (160 руб.). На горячее предлагаются филе морского окуня, приготовленное с лаймом, грибами и фенхелем (250 руб.), тигровые креветки на шпажках в коконе из рисовой лапши, которые сервируются половинкой мини-ананаса гриль и соевым соусом с чили (250 руб.), палтус, запеченный с пармезаном и овощами, с соусом из сливок и свежего эстрагона (280 руб.). Из мясных блюд можно попробовать филе утиной грудки под соусом из обжаренной в вине и меде красной груши (210 руб.), филе говядины, фаршированное соусом песто с беконом и кедровыми орешками, которое подается с овощами и нежным сливочно-перечным уксусом (350 руб.), медальоны из филе свинины с белыми грибами в красном вине и рисом, который сверху украшается молочной пенкой (250 руб.). Завершить трапезу в бежевом кафе рекомендуется чашкой чая — зеленого (по 120 руб. за чайник), жасминового (от 90 до 400 руб.), красного (по 90 руб.), черного (90 руб.), цветочного (60 и 480 руб.) или чая улунь (от 140 до 550 руб.). К чаю можно заказать яблоко, запеченное в фольге с медом и малиной (60 руб.), тирамису (120 руб.) или крем маскарпоне с лесными ягодами (120 руб.).
       China Dream (****)
       "Беж Кафе" (*** 1/2)