СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СТАВРИДА ОБЖАРЕННАЯ С МОРКОВЬЮ И ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Способ получения консервов "Ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида
833,9
растительное масло
61,4
морковь
238-244,1
репчатый лук
86,3-87,4
фасоль
71,4
пшеничная мука
10
подсолнечная мука
11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ
91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию
4,3
сахар
25,7
соль
17,1
перец черный горький
0,11
перец душистый
0,11
гвоздика
0,11
кориандр
0,11
лавровый лист
0,03
вода
до выхода целевого продукта 1000