ЖЕЛЕЙНЫЕ КОНФЕТЫ С ТЕКУЧЕЙ НАЧИНКОЙ И СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Отсаженная конфета, содержащая следующие части:
- текучую начинку, содержащую кислоту;
- внешнюю желейную оболочку, полностью окружающую текучую начинку и содержащую пектин, сахара или заменители сахара и по меньшей мере одну кислоту;
отличающаяся тем, что pH начинки ниже, чем pH оболочки.
2. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в оболочке имеется градиент pH, причем pH возрастает соответственно расстоянию от начинки.
3. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что в оболочке твердость геля уменьшается соответственно расстоянию от начинки.
4. Конфета по любому из пп. 1-3, в которой начинка занимает область пространства, определяемую
- высотой h в направлении вертикальной оси отсаживания;
max
- отрезком, ортогональным h, называемым l (максимальной длиной), который определяет максимальную протяженность начинки в направлении, ортогональном оси отсаживания;
max
причем для указанной области выполняется соотношение h < l.
max
5. Конфета по п. 4, в которой высота h составляет от 1/2 до 1/10 l.
6. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, в которой начинка составляет, по меньшей мере 7 вес.% от общего веса конфеты, предпочтительно по меньшей мере 10%.
7. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, в которой оболочка дополнительно содержит по меньшей мере один из следующих ингредиентов: желатин, крахмал, модифицированный крахмал, ксантановую камедь, геллан, агар-агар, каррагинан, конжек, альгинаты, гуаровую камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуммиарабик, камедь тары, целлюлозу, модифицированную целлюлозу и их смеси.
8. Конфета по п. 1, в которой пектин является пектином с высоким содержанием метокси-групп.
9. Конфета по любому из пп. 1-3, 5, 8, в которой начинка или оболочка дополнительно содержат один из следующих компонентов: сахара, полиолы, глицерин, подсластители, глюкозные сиропы, мальтитные сиропы, вкусоароматические добавки, красители, фруктовые продукты, овощные продукты и их смеси.
10. Способ получения желейных конфет с начинкой, включающий следующие стадии:
a) получения текучей композиции для изготовления оболочки, содержащей сахара или заменители сахаров, кислоту и пектин;
b) получения другой текучей композиции для изготовления начинки, содержащей по меньшей мере одну кислоту;
c) отсаживания композиций a) и b) в формы для получения конфет, включающих оболочку и начинку;
d) оставления оболочки для затвердевания;
e) извлечения конфет из форм;
f) упаковывания конфет;
отличающийся тем, что композиция a) имеет более высокое значение pH, чем композиция b).
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что значение pH композиции a) находится в диапазоне от 2,8 до 5, и значение pH композиции b) находится в пределах от 2 до 4.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что значение pH композиции a) находится в диапазоне от 3 до 3,5, и значение pH композиции b) находится в пределах от 2,2 до 2,8.
13. Способ по п. 10, в котором разница плотностей композиций a) и b) составляет менее, чем ±2,5%.
14. Способ по любому из пп. 10-13, в котором частное от деления разности концентрации сухих веществ в композиции a) и концентрации сухих веществ в композиции b) на концентрацию сухих веществ в композиции a) составляет менее ±4%, предпочтительно менее ±2% и еще более предпочтительно менее ±1%.
15. Способ по любому из пп. 10-13, в котором композиция на стадии b) п. 10 имеет вязкость менее 15000 сПуаз при 85°C и, предпочтительно, менее 10000 сПуаз при 85°C.
16. Способ по любому из пп. 10-13, в котором композиция на стадии а) п.10 имеет вязкость менее 30000 сПуаз при 85°C и, предпочтительно, менее 20000 сПуаз при 85°C.
17. Способ по п. 16, в котором композиция претерпевает увеличение вязкости благодаря входящим в нее компонентам, после стадии c), причем вязкость увеличивается до значений более 50000 сПуаз при 85°C в течение 4 минут и, предпочтительно, до значений более 60000 сПуаз при 85°C в течение 4 минут.
18. Способ по п. 10, в котором формы, применяемые на стадии c), представляют собой формы из крахмала, характеризующиеся температурой крахмала менее 25°C и содержанием воды ниже 8%.
19. Способ по п. 10, в котором стадию d) проводят в камерах с регулируемой температурой воздуха и относительной влажностью.
20. Способ по п. 10, в котором во время стадии d) концентрация сухих веществ в наполнителе увеличивается максимум на 6%, и концентрация сухих веществ в оболочке увеличивается максимум на 10%.
21. Способ по п. 10, в котором после стадии e) и перед стадией f) включаются следующие стадии:
g) обдувания конфет,
h) полировки конфет.