ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Жировая композиция, содержащая:
от 48% до 58% по массе лауриновой кислоты (C12:0);
от 5% до 15% по массе пальмитиновой кислоты (C16:0); и
от 5% до 20% по массе стеариновой кислоты (C18:0); и
имеющая массовое соотношение стеариновой кислоты (C18:0) к пальмитиновой кислоте (C16:0) от 0,6:1 до 2,5:1;
указанные процентные содержания кислот относятся к кислотам, связанным в виде ацильных групп в глицеридах в жировой композиции и приведены в расчете на общую массу жирных кислот от C8 до С24;
и при этом жировая композиция имеет:
содержание твердых жиров не менее 40 при 30°C; и
содержание твердых жиров не более 5 при 40°C;
измеренные на нестабилизированном жире в соответствии с ISO 8292-1.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что указанная композиция имеет массовое соотношение стеариновой кислоты (C18:0) к пальмитиновой кислоте (C16:0) от 0,7:1 до 2:1, предпочтительно от 0,92:1 до 1,5:1.
3. Композиция по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что композиция имеет
от 50% до 56% по массе лауриновой кислоты (C12:0); предпочтительно от 52% до 55% по массе; и/или
от 8% до 13% по массе пальмитиновой кислоты (C16:0), предпочтительно от 9% до 12% по массе; и/или
от 8% до 13% по массе стеариновой кислоты (C18:0), предпочтительно от 9% до 12% по массе;
указанные процентные содержания кислот относятся к кислотам, связанным в виде ацильных групп в глицеридах в жировой композиции и приведены в расчете на общую массу жирных кислот от C8 до С24.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что указанная композиция имеет:
содержание твердого жира не менее 90 при 20°С, предпочтительно не менее 92; и/или
содержание твердого жира от 40 до 55 при 30°С, предпочтительно от 43 до 53; и/или
содержание твердого жира от 5 до 12 при 35°С, предпочтительно от 5 до 10; и/или
содержание твердого жира не более 4 при 40°С, предпочтительно не более 3;
измеренные на нестабилизированном жире в соответствии с ISO 8292-1.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая:
по меньшей мере одно гидрированное лауриновое масло, выбранное из косточкового пальмового масла, фракций косточкового пальмового масла, кокосового масла, фракций кокосового масла и их смесей;
по меньшей мере одно переэтерифицированное гидрированное лауриновое масло, выбранное из косточкового пальмового масла, фракций косточкового пальмового масла, кокосового масла, фракций кокосового масла и их смесей;
по меньшей мере одно нелауриновое масло с йодным числом ниже 15; и
необязательно один или несколько эмульгаторов.
6. Композиция по п. 5, содержащая гидрированный стеарин из пальмовых косточек, переэтерифицированный гидрированный стеарин из косточкового пальмового масла, гидрированное пальмовое масло и, необязательно, тристеарат сорбитана.
7. Композиция по п. 6, содержащая:
от 70% до 95% по массе гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, предпочтительно от 75% до 90%;
от 5% до 25% по массе переэтерифицированного гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, предпочтительно от 8% до 18%;
от 1% до 4% по массе гидрированного пальмового масла, предпочтительно от 2% до 3%; и
необязательно от 1% до 3% по массе тристеарата сорбитана.
8. Применение жировой композиции по любому из предшествующих пунктов для применения в кондитерских изделиях, при этом применение в кондитерских изделиях предпочтительно представляет собой применение в кондитерской плитке.
9. Применение жировой композиции по п. 8, отличающееся тем, что жировая композиция смешана с:
- одним или несколькими ингредиентами, выбранными из сухого молока, молочного жира, какао-порошка, какао-массы, ванили и лецитина;
- сахаром или другими подсластителями; и
- необязательно другими ингредиентами.
10. Способ получения жировой композиции по любому из пп. 1-7, который включает смешивание по меньшей мере одного гидрированного лауринового масла, выбранного из косточкового пальмового масла, фракций косточкового пальмового масла, кокосового масла, фракций кокосового масла и их смесей;
по меньшей мере одного переэтерифицированного гидрированного лауринового масла, выбранного из косточкового пальмового масла, фракций косточкового пальмового масла, кокосового масла, фракций кокосового масла и их смесей;
по меньшей мере одного нелауринового масла с йодным числом ниже 15; и
необязательно одного или нескольких эмульгаторов.
11. Способ получения жировой композиции по п. 10, который включает смешивание гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, переэтерифицированного гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, гидрированного пальмового масла и необязательно тристеарата сорбитана.
12. Способ получения жировой композиции по п. 11, который включает смешивание:
от 70% до 95% гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, предпочтительно от 75% до 90%;
от 5% до 25% переэтерифицированного гидрированного стеарина косточкового пальмового масла, предпочтительно от 8% до 18%;
от 1% до 4% гидрированного пальмового масла, предпочтительно от 2% до 3%; и
необязательно от 1% до 3% тристеарата сорбитана.
13. Кондитерское изделие, содержащее:
по меньшей мере 20% по массе жировой композиции по любому из пп. 1-7; и
не меньшей мере 30% по массе сахара или других подсластителей.
14. Кондитерское изделие по п. 13, содержащее по меньшей мере 5% по массе одного или нескольких из сухого молока, сухого растительного молока, сухого молочного продукта или их смеси.