УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЭЛЕКТРОСТИМУЛЯЦИИ МЯСНЫХ ТУШ ПОСТОЯННЫМ ТОКОМ
DEVICE FOR ELECTRICAL STIMULATION OF MEAT CARCASSES WITH DIRECT CURRENT

Предметом изобретения является устройство для электростимуляции мясных туш постоянным током непосредственно после убоя. Электростимуляция обычно является конечной технологической операцией в цикле убоя перед разрезанием туши.
Обработка туш переменным током сразу после убоя известна в технологии переработки мяса. Такая обработка дает возможность увеличить срок хранения мяса, улучшить его потребительские свойства и сократить длительность технологического процесса от убоя до замораживания мяса. Из патента US 2544681 известен способ сохранения мясных туш сразу после убоя.
Конструкция устройства для электростимуляции говяжьей туши, а также способ электростимуляции переменным током описаны в патенте US 2544724.
В польском патенте PL 159605 описан способ получения и хранения мяса после убоя, включающий электростимуляцию мяса током с напряжением в пределах от 12 В до 650 В, причем ток не превышает 12 А, а частота составляет 12,5-60 Гц. Мясо подвергают стимуляции в течение 60-120 секунд, после чего его делят на части. Устройство для электростимуляции устанавливают на горизонтальном транспортере. В патенте PL 170066 описано устройство для электростимуляции говяжьих туш, содержащее низкочастотный генератор, а также комплект усилителей напряжения. В патенте PL 173079 описано устройство для электростимуляции говяжьих туш, исполнительный блок которого состоит из высоковольтных мощных усилителей, подключенных к управляющему устройству, а также управляющего и питающего трансформатора. Из европейского патента ЕР 1916901 известен способ обработки пищевых продуктов клеточной структуры, таких как мясо, мясные субпродукты, рыба и морепродукты, включающий электропорацию для повышения эффективности способа и/или сокращения его стадий, а также для достижения заданной степени нежности продукта. Этот способ включает приложение электрического поля, напряженность которого составляет >0,5 кВ/см, и введение энергии в обрабатываемый пищевой продукт клеточной структуры. Такой способ вызывает ускоренное и равномерное получение жидкости пористым слоем, образованным из клеток мяса, мясных субпродуктов, рыбы и морепродуктов, вместе с растворенными в ней веществами. Электропорацию можно осуществлять в жидкой ванне с электродами.
Устройство, предлагаемое изобретением, состоит из двух пар реле 1 и 2, 3 и 4, предпочтительно твердотельных полупроводниковых реле. Реле каждой пары работают с противоположными потенциалами постоянного тока. К зажимам этих управляемых реле подводится постоянный ток с напряжением от 220 В до 400 В, а также подсоединены линии управления UN1 и UN2. Работой реле управляет контроллер 5, предпочтительно программируемый логический контроллер. Реле 1 и 3 подсоединены к зажиму UN4 первого электрода, а реле 2 и 4 - к зажиму UN5 второго электрода.
Устройство работает таким образом, что программируемый логический контроллер запускает реле 1 и 2 от линии UN2, которая в это же время инициирует протекание постоянного тока с напряжением от 220 В до 400 В и взаимно противоположной полярностью. В результате, на зажимах UN4 и UN5 электродов возникает разность потенциалов. После заданного периода времени контроллер 5 отключает реле 1 и 2 и затем запускает реле 3 и 4 от линии UN1, которая в это же время инициирует протекание постоянного тока с напряжением от 220 В до 400 В и взаимно противоположной полярностью таким образом, что зажимы UN4 и UN5 электродов получают потенциал, противоположный потенциалу, полученному от реле 1 и 2. Цикл инициации протекания тока при помощи реле 1 и 2, прекращения протекания тока и инициации протекания постоянного тока при помощи реле 3 и 4, а также последующего прекращения протекания тока происходит с частотой 1-50 Гц.
Устройство дает возможность достигать тока оптимальных параметров, необходимых для электростимуляции мясных туш, причем эти параметры можно регулировать в широком диапазоне и адаптировать к мясу, которое стимулируют. Использование реле дает возможность прикладывать к управляемым зажимам постоянный или выпрямленный ток любого напряжения, необходимый для осуществления процесса электростимуляции, причем управление работой реле с помощью контроллера дает возможность смещать потенциалы зажимов электродов с частотой, изменяемой в широком диапазоне. Использование программируемого логического контроллера дает возможность дистанционно контролировать его работу и влиять на параметры электростимуляции, например через компьютерную сеть.
Предмет изобретения представлен в варианте осуществления изобретения на фиг. 1.
Устройство состоит из двух пар твердотельных полупроводниковых реле 1 и 2, 3 и 4. Реле каждой пары работают с противоположными потенциалами постоянного тока. К зажимам этих управляемых реле подводится постоянный ток с напряжением от 220 В до 400 В, а также подсоединены линии управления UN1 и UN2. Работой реле управляет программируемый логический контроллер 5. Реле 1 и 3 подсоединены к зажиму UN4 первого электрода, а реле 2 и 4 - к зажиму UN5 второго электрода. Запуск реле 1 и 2 происходит от линии UN2, в результате чего на зажиме UN4 возникает положительное напряжение, а на зажиме UN5 - отрицательное напряжение. Контроллер 5 отключает цепь UN2, в результате чего напряжение на зажимах UN4 и UN5 пропадает. После заданного периода времени контроллер 5 запускает реле 3 и 4 от линии UN1, в результате чего на зажиме UN5 возникает положительное напряжение, а на зажиме UN4 - отрицательное напряжение. Контроллер 5 отключает цепь UN1, в результате чего напряжение на зажимах UN4 и UN5 пропадает. За один цикл одна поляризация электродов поддерживается в течение 45% времени. Перерыв в электродной поляризации, т.е. отсутствие разности потенциалов, длится всего 10% времени, 5% между каждым сдвигом поляризации. Этот цикл повторяется с частотой, запрограммированной в контроллере 5 - 1-50 раз в секунду. Общая длительность стимуляции ограничена и запрограммирована в контроллере 5 - 1-600 секунд.