ГИДРОЛИЗОВАННЫЕ БЕЛКОВО-ПОЛИСАХАРИДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

1. Гидролизованный белково-полисахаридный комплекс, получаемый путем ферментативного гидролиза белково-полисахаридного комплекса.
2. Комплекс по п.1, в котором белково-полисахаридный комплекс является комплексом, удерживаемым электростатическими взаимодействиями.
3. Комплекс по п.1 или 2, в котором белок выбирают из одного или более белков из следующих источников: молоко, соя, яйца, мясо, рыба, растительный материал, предпочтительно он является белком молока, например, сывороточным белком или казеином, более предпочтительно - белком коровьего молока, еще более предпочтительно - сывороточным белком коровьего молока.
4. Комплекс по п.1 или 2, в котором полисахарид выбирают из одного или более следующих веществ: камеди, гидроколлоиды, экзополисахариды микроорганизмов или грибов; предпочтительно из одного или более следующих веществ: аравийская камедь, пектины, каррагинаны, желатин млекопитающих (например, свиной желатин), желатин рыб, арабиногалактаны, арабиноксиланы ржи, арабиноксиланы пшеницы, альгинаты, пропиленгликоля альгинаты, карбоксиметилцеллюлоза, хитозан, ксантановая камедь, агар, экзополисахариды лактобактерий; наиболее предпочтительны аравийская камедь и/или хитозан.
5. Комплекс по п.1 или 2, в котором степень гидролиза белка в гидролизованном полисахаридном комплексе составляет 1-50%, предпочтительно 2-25%, более предпочтительно 3,5-20%.
6. Применение комплекса по любому из пп.1-5 в качестве эмульгирующего и/или стабилизирующего агента в пищевых продуктах, предпочтительно выбираемых из десертных продуктов, замороженных десертных продуктов, молочных продуктов, кормов для домашних животных, кулинарных продуктов, продуктов лечебного питания; в косметических продуктах, предпочтительно выбираемых из кремов, пенок, муссов, гелей, шампуней, эмульсий; или в фармацевтических продуктах, предпочтительно выбираемых из таблеток, капсул, сиропов.
7. Применение по п.6 указанного продукта в количестве 0,01-10 мас.%, предпочтительно 0,1-5 мас.%, более предпочтительно 0,1-0,5 мас.%.
8. Способ получения гидролизованных белково-полисахаридных комплексов, включающий стадии:
а) смешивание раствора белка с полисахаридом с тем, чтобы вызвать образование комплекса;
b) гидролиз образовавшегося комплекса с помощью фермента предпочтительно до степени гидролиза белка в гидролизованном белково-полисахаридном комплексе 1-50%, более предпочтительно 2-25%, еще более предпочтительно 3,5-20%, для получения указанного гидролизованного белково-полисахаридного комплекса.
9. Способ по п.8, в котором смешивание осуществляется при таком рН, чтобы вызвать образование комплекса между белком и полисахаридом за счет электростатических взаимодействий.
10. Способ по п.8 или 9, в котором рН указанного раствора составляет 3,0-8,0, предпочтительно 3,0-7,0, более предпочтительно 3,0-5,0 или 6,0-7,0.
11. Способ по п.8, в котором массовое соотношение между белком и полисахаридом составляет от 20:1 до 1:20, предпочтительно от 5:1 до 1:5, более предпочтительно от 2:1 до 1:2, наиболее предпочтительно 2:1.
12. Способ по п.8, в котором фермент выбирают из эндопротеаз, например, пепсина, трипсина, химотрипсина, α-химотрипсина, бромелаина, папаина, фицина; эндопротеаз из поджелудочной железы свиньи, поджелудочной железы коровы, слизистой желудка свиньи; Bacillus subtilis, Bacillus spp.; Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus spp., Rhizopus niveu; Carica papaya, Ananas comosus и другие представители семейства Bromeliceae; виды рода Ficus, экзопротеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus spp., Carica papaya; предпочтительно, эндопротеаза.
13. Способ по п.8, в котором после стадии гидролиза фермент инактивируют предпочтительно путем тепловой обработки, воздействия давлением или добавления специфичного для данного фермента ингибитора, более предпочтительно путем тепловой обработки, осуществляемой при температуре 80-100°С в течение 5-30 мин.
14. Способ по п.8, в котором после стадии гидролиза проводят ультрафильтрацию полученной смеси.
15. Способ по п.8, в котором после стадии гидролиза следует стадия сушки.