СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СПИРТА

10
12
Способ получения спирта, включающий приготовление замеса, внесение ферментов, осахаривание, сбраживание и выделение спирта из бражки брагоректификацией, отличающийся тем, что перед приготовлением замеса проводят двухстадийное дробление сырья в виде зерновых культур до размера частиц не более 300 нм с последующим смешиванием измельченного сырья с водой в соотношении 1:2-2,2, затем в полученный замес добавляют разжижающий фермент: а-амилаза в количестве 2,5 ед./г условного крахмала, ферментный препарат, содержащий комплекс ферментов, гидролизующих некрахмальные полисахариды зерна, в количестве 0,25 ед. активности на г сырья и протеолитический фермент в количестве 0,04 ед на г сырья, проводят нагрев замеса до температуры 58-60°С и выдерживают не более 30 мин, подкисляют до значения рН 4,0-4,5 с последующим внесением глюкоамилазы в количестве 7,75 ед на г крахмала с дополнительной выдержкой 60 мин, затем в подготовленное сусло, охлажденное до температуры 30-32°С, вводят активированные дрожжи в количестве 5-10% от объема сусла с количеством дрожжевых клеток 10-10 на 1 мл и сбраживают в течение 60-66 ч.