ПОЛУЧЕНИЕ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАЦИИ С ХЛОРИДОМ КАЛЬЦИЯ (S702/S7300/S7200/S7301")

1. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, характеризующийся следующим:
(a) экстракцией источника соевого белка водным раствором кальциевой соли с растворением соевого белка из источника белка и образованием водного раствора соевого белка,
(b) отделением водного раствора соевого белка от оставшегося источника соевого белка,
(c) концентрированном водного раствора соевого белка с использованием селективного мембранного метода при сохранении, по существу, постоянной ионной силы,
(d) необязательную диафильтрацию концентрированного раствора соевого белка и
(e) (i) сушку концентрированного и необязательно диафильтрованного раствора соевого белка, или
(e) (ii) разбавление концентрированного раствора соевого белка водой для того, чтобы вызвать образование осадка, отделение осадка от воды для разбавления, называемой супернатантом, и сушку отделенного осадка соевого белка, или
(е) (iii) разбавление концентрированного раствора соевого белка водой для того, чтобы вызвать образование осадка, подкисление смеси осадка и воды для разбавления для повторного растворения белка с образованием прозрачного раствора соевого белка, концентрирование прозрачного подкисленного раствора соевого белка путем использования селективного мембранного метода при сохранении, по существу, постоянной ионной силы, необязательную диафильтрацию концентрированного прозрачного подкисленного раствора соевого белка и сушку концентрированного и необязательно диафильтрованного прозрачного подкисленного раствора соевого белка.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют стадию (e) (ii), и обрабатывают супернатант с образованием соевого белкового продукта с содержанием белка, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на с.м.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная кальциевая соль представляет собой хлорид кальция.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что раствор хлорида кальция имеет концентрацию менее примерно 1,0 М, предпочтительно, 0,10-0,15 М.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную стадию экстрагирования осуществляют при температуре 15°C-35°C и рН 5-11, предпочтительно 5-7, и получают водный раствор соевого белка с концентрацией белка 5-50 г/л, предпочтительно 10-50 г/л, и/или отличающийся тем, что водный раствор кальциевой соли, предпочтительно содержит антиоксидант, и/или во время стадии экстрагирования присутствует восстановитель для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения снижения активности ингибиторов трипсина, и/или отличающийся тем, что водный раствор соевого белка и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка, и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный супернатант, и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный прозрачный подкисленный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления из водного раствора соевого белка окраски и/или дурнопахнущих соединений.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный водный раствор соевого белка и/или указанный супернатант, и/или указанный прозрачный подкисленный раствор соевого белка концентрируют до содержания белка 50-400 г/л, предпочтительно 100-250 г/л, путем ультрафильтрации с использованием мембраны с отсечением молекулярной массы 3000-1000000 дальтон, предпочтительно 5000-100000 дальтон.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию диафильтрации раствора соевого белка перед или после завершения его концентрирования осуществляют с использованием водного раствора кальциевой соли с примерно таким же рН и примерно равной или меньшей молярности, чем раствор соли для экстракции, или с использованием воды, подкисленной воды, разбавленного раствора соли или подкисленного разбавленного раствора соли, предпочтительно, с использованием 2-40 объемов, предпочтительно, 5-25 объемов, раствора для диафильтрации, и/или с использованием мембраны с отсечением молекулярной массы 3000-1000000 дальтон, предпочтительно, 5000-100000 дальтон, предпочтительно, до тех пор, пока в фильтрате не будут присутствовать дополнительные количества загрязнений или видимая окраска, и/или до тех пор, пока ультраконцентрат не будет достаточно очищен, так что после сушки получат изолят соевого белка с содержанием белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) на с.м., и/или отличающийся тем, что присутствует антиоксидант, предпочтительно, во время, по меньшей мере, части стадии диафильтрации.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную стадию концентрирования и стадию необязательной диафильтрации осуществляют при температуре 2-60°C, предпочтительнее, 20-35°C и/или при этом стадии концентрирования и необязательной диафильтрации выполняют способом, благоприятным для удаления ингибиторов трипсина, и/или, предпочтительно, добавляют восстановитель в концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка и/или в концентрированный и необязательно диафильтрованный супернатант, и/или в концентрированный и необязательно диафильтрованный прозрачный подкисленный раствор соевого белка перед сушкой, и/или во влажный осадок перед сушкой, и/или в сухой соевый белковый продукт для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения снижения активности ингибиторов трипсина.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный супернатант, и/или указанный концентрированный и необязательно диафильтрованный подкисленный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления окраски и/или дурнопахнущих соединений, или подвергают стадии пастеризации, предпочтительно, при температуре 55-70°C в течение 30 с - 60 мин, предпочтительнее, при температуре 60-65°C в течение 10-15 мин, и при этом пастеризованный раствор соевого белка, предпочтительно, охлаждают до температуры 15-35°C для сушки или дальнейшей обработки.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют стадию (e) (iii), и после концентрирования и необязательной диафильтрации супернатанта указанный концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный супернатант разбавляют водой и получают осадок с пониженным содержанием ингибиторов трипсина по сравнению с указанным концентрированным и необязательно диафильтрованным раствором соевого белка, предпочтительно, разбавляют в 5-25 крат, предпочтительнее, разбавляют в 10-20 крат водой, предпочтительно, имеющей температуру 1-60°C, предпочтительнее, 15-35°C.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный осадок промывают 1-10 объемами воды, предпочтительно, 2-3 объемами воды и затем осадок извлекают.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что осадок растворяют в, предпочтительно, 2-3 объемах воды при низком рН, предпочтительно 1,5-4,4, предпочтительнее 2,0-4,0, с образованием прозрачного раствора соевого белка.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют стадию (e) (iii), и отличающийся тем, что указанный осадок повторно растворяют путем понижения рН, предпочтительно до 1,5-4,4, предпочтительнее до 2,0-4,0, с образованием прозрачного раствора соевого белка.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют стадию (e) (ii) и/или (e) (iii), и отличающийся тем, что концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка и/или концентрированный супернатант, частично концентрированный или полностью концентрированный супернатант подкисляют до рН 2,5-4,4, предпочтительно, 2,0-4,0, перед сушкой или дальнейшей обработкой, и отличающийся тем, что рН подкисленного супернатанта, частично концентрированного подкисленного супернатанта или полностью концентрированного подкисленного супернатанта доводят до 6,0-7,0.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что супернатант, частично концентрированный супернатант или полностью концентрированный супернатант до или после необязательного регулирования рН подвергают тепловой обработке, предпочтительно, при температуре 70-120°C в течение 1 мин - 30 мин, предпочтительнее, при 75-105°C в течение 5 мин - 15 мин, для получения осадка чувствительных к нагреванию белков, и осадок отделяют от супернатанта, частично концентрированного супернатанта или полностью концентрированного супернатанта, осадок промывают, предпочтительно, 1-10 объемами воды, предпочтительнее, 2 объемами воды.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что подкисленный раствор соевого белка и/или прозрачный раствор соевого белка, и/или подкисленный супернатант, частично концентрированный или полностью концентрированный супернатант подвергают стадии тепловой обработки для инактивации лабильных при нагревании антипитательных факторов, предпочтительно, лабильных при нагревании ингибиторов трипсина, предпочтительно, при температуре 70-120°C в течение 10 с - 60 мин, предпочтительнее, при 85-95°C в течение 30 с - 5 мин, причем обработка теплом, предпочтительно, также пастеризует прозрачный раствор белка, и/или отличающийся тем, что термообработанный прозрачный раствор соевого белка, предпочтительно, охлаждают до температуры 2-60°C, предпочтительнее, до 20-35°C, для сушки или дальнейшей обработки.
17. Способ по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что указанный изолят соевого белка имеет содержание белка 60-90 мас.%, по меньшей мере, 90 мас.% или, по меньшей мере, 100 мас.% (N×6,25) на с.м.
18. Соевый белковый продукт, полученный способом по любому из пп.1-17, предпочтительно, смешанный с водорастворимыми порошкообразными веществами для получения водных растворов смеси, которая, предпочтительно, представляет собой порошковый напиток.
19. Кислый раствор с растворенным в нем соевым белковым продуктом по п.18, предпочтительно, напиток.