УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ

1. Устройство для кулинарной обработки, предназначенное для кулинарной обработки картофельных чипсов, которое содержит:
- камеру (10), предназначенную для помещения в нее чипсов из сырого картофеля;
- систему управления влажностью;
- систему (22) создания воздушного потока;
- систему (18, 24) нагрева; и
- контроллер (20), предназначенный для управления системой управления влажностью, системой создания воздушного потока и системой нагрева,
причем контроллер выполнен с возможностью выполнять процесс кулинарной обработки, содержащий:
цикл кулинарной обработки при первом значении температуры, находящемся в первом диапазоне температуре выше 100 градусов Цельсия, и в среде кулинарной обработки, имеющей первое значение контролируемой влажности, в результате чего кусочки картофеля подвергаются кулинарной обработке до их центров;
дегидратацию при втором значении температуры, находящемся во втором диапазоне температур, причем дегидратацию выполняют в воздушной среде, имеющей второе значение влажности, которое ниже первого значения контролируемой влажности, и с использованием воздушного потока; и
пассерование при третьем значении температуры, находящемся в третьем диапазоне температур, причем третье значение температуры выше первого и второго значений температуры, и пассерование выполняют в воздушной среде, имеющей третье значение влажности, которое также ниже первого значения контролируемой влажности, и с использованием воздушного потока.
2. Устройство по п.1, в котором контроллер (20) выполнен с возможностью выполнять цикл кулинарной обработки как кулинарную обработку при помощи пара в первом диапазоне температур, составляющем 100-130 градусов Цельсия.
3. Устройство по п.2, в котором первый диапазон температур составляет 110-130 градусов Цельсия.
4. Устройство по п.1, в котором контроллер (20) выполнен с возможностью выполнять дегидратацию во втором диапазоне температур, составляющем 120-140 градусов Цельсия, и при скорости воздушного потока в диапазоне 5-8,5 м/с.
5. Устройство по п.1, в котором контроллер (20) выполнен с возможностью выполнять пассерование в третьем диапазоне температур, составляющем 160-200 градусов Цельсия, и при скорости воздушного потока в диапазоне 7-8,5 м/с.
6. Устройство по п.1, в котором контроллер (20) выполнен с возможностью выполнять дегидратацию в течение 10-25 минут.
7. Устройство по п.1, в котором контроллер (20) выполнен с возможностью выполнять пассерование в течение 5-10 минут.
8. Устройство по п.1, в котором система управления влажностью содержит датчик (14) влажности, резервуар (16) для воды и нагреватель (18) воды, и система создания воздушного потока содержит вентилятор (22), обеспечивающий конвекцию.
9. Способ кулинарной обработки картофельных чипсов, содержащий следующие этапы:
- выполняют кулинарную обработку чипсов из сырого картофеля при первом значении температуры, находящемся в первом диапазоне температур выше 100 градусов Цельсия, и в среде кулинарной обработки, имеющей первое значение контролируемой влажности, в результате чего кусочки картофеля подвергаются кулинарной обработке до их центров;
- выполняют дегидратацию при втором значении температуры, находящемся во втором диапазоне температур, причем дегидратацию выполняют в воздушной среде, имеющей второе значение влажности, которое ниже первого значения контролируемой влажности, и с использованием воздушного потока; и
- выполняют пассерование чипсов при третьем значении температуры, находящемся в третьем диапазоне температур, причем третье значение температуры выше первого и второго значений температуры, и пассерование выполняют в воздушной среде, имеющей третье значение влажности, которое также ниже первого значения контролируемой влажности, и с использованием воздушного потока.
10. Способ по п.9, в котором кулинарная обработка содержит кулинарную обработку при помощи пара.
11. Способ по п.9, в котором первый диапазон температур составляет 100-130 градусов Цельсия.
12. Способ по п.9, в котором второй диапазон температур составляет 120-140 градусов Цельсия при скорости воздушного потока в диапазоне 5-8,5 м/с.
13. Способ по п.9, в котором третий диапазон температур составляет 160-200 градусов Цельсия при скорости воздушного потока в диапазоне 7-8,5 м/с.
14. Способ по п.9, в котором кулинарную обработку выполняют в течение по меньшей мере 6 минут, дегидратацию выполняют в течение 10-25 минут и пассерование выполняют в течение 5-10 минут.
15. Способ по п.9, в котором этапы кулинарной обработки, дегидратации и пассерования следуют один за другим без временных промежутков между ними.