ЗАМЕНИТЕЛИ ЖИРА ЖЕНСКОГО МОЛОКА

1. Полученная ферментативным путем композиция жировой основы, включающая смесь триглицеридов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что:
менее 50% остатков жирных кислот, связанных в sn-2 положении, являются насыщенными, и/или
количество остатков насыщенных жирных кислот, связанных в sn-2 положении глицеринового каркаса, составляет менее примерно 43,5% от общего количества остатков насыщенных жирных кислот.
2. Композиция жировой основы по п.1, в которой по меньшей мере 60%, предпочтительно по меньшей мере 75%, более предпочтительно по меньшей мере 85% насыщенных жирных кислот в sn-2 положении глицеринового каркаса составляют остатки пальмитиновой кислоты.
3. Композиция жировой основы по п.1, в которой по меньшей мере 35%, предпочтительно 45-65% частей ненасыщенных жирных кислот в sn-1 и sn-3 положениях составляют части олеиновой кислоты.
4. Композиция жировой основы по п.1, в которой по меньшей мере 4%, предпочтительно 5-10% частей ненасыщенных жирных кислот в sn-1 и sn-3 положениях составляют части линолевой кислоты.
5. Композиция жировой основы по п.1, в которой примерно 0,2-15%, предпочтительно примерно 7-14%, более предпочтительно примерно 11-12,5% от общего количества частей жирных кислот в sn-1 и sn-3 положениях составляют части лауриновой кислоты.
6. Композиция заменителя жира женского молока, включающая смесь из по меньшей мере 25% или по меньшей мере 30% композиции жировой основы по п.1 и до 75%, соответственно до 70% по меньшей мере одного растительного масла, в которой указанное растительное масло необязательно является рандомизированным.
7. Композиция заменителя жира женского молока по п.6, в которой примерно 33-45%, предпочтительно примерно 36-43%, более предпочтительно около 40% от общего количества остатков пальмитиновой кислоты связаны в sn-2 положении глицеринового каркаса.
8. Смесь для детского питания, включающая по меньшей мере один белковый компонент и по меньшей мере один жировой компонент, в которой указанный жировой компонент является композицией заменителя жира женского молока по п.6 или композицией жировой основы по п.1, при этом указанная смесь необязательно содержит также витамины, минералы, нуклеотиды, аминокислоты и углеводы.
9. Способ приготовления композиции жировой основы по п.1, включающий стадии:
(a) реакции триглицеридной смеси, которая имеет содержание насыщенных, предпочтительно пальмитиновой, кислот менее 60%, предпочтительно менее 53% от общего содержания жирных кислот, с источником свободных ненасыщенных жирных кислот, который имеет содержание олеиновой кислоты 60-80%, в присутствии нерастворимого катализатора, в которой отношение указанных свободных жирных кислот к указанной глицеридной смеси составляет примерно от 1,5:1 до 1:1, в которой указанная триглицеридная смесь необязательно подвергается рандомизации либо химическим, либо ферментативным путем;
(b) удаления катализатора;
(c) дистилляции избытка свободных жирных кислот;
(d) необязательно отбеливания масла и
(e) необязательно фракционирования продукта со стадии (d); и
(f) необязательно дезодорирования продукта со стадии (d).
10. Способ приготовления композиции заменителя жира женского молока, включающий смешивание соответствующей композиции жировой основы, которая представляет собой смесь структурированных липидов, по меньшей мере с одним растительным маслом, в котором растительное масло подвергается химической или ферментативной рандомизации перед смешиванием его с композицией жировой основы.
11. Способ по п.10 приготовления композиции заменителя жира женского молока по п.6, в котором указанная композиция жировой основы представляет собой композицию по п.1.
12. Способ по п.10, в котором указанная композиция жировой основы смешивается с указанным растительным маслом в соотношении примерно от 0,4:1 до 4:1 с получением смеси, в которой количество остатков насыщенных жирных кислот, связанных в sn-2-положении глицеринового каркаса, составляет примерно 33-43,5%, предпочтительно около 43%, более предпочтительно около 40% от общего количества остатков насыщенных жирных кислот.
13. Способ по п.10, в котором указанная жировая основа представляет собой смесь структурированных липидов, содержащую 0-20% С12:0 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 10-15%; 0-15% С14:0 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 5-10%; 20-55% С16:0 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, из которых свыше 38% этерифицированы в sn-2 положении; 1-7% С18:0 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 3-5%; 25-65% С18:1 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 30-40%; 2-40% С18:2 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 10-20%; 0-8% С18:3 жирных кислот от общего содержания жирных кислот, предпочтительно 1,5-3%; другие жирные кислоты присутствуют на уровнях ниже 8% от общего содержания жирных кислот, предпочтительно ниже 5%.
14. Способ по п.10, в котором указанное растительное масло выбирается из группы, состоящей из соевого масла, пальмового масла, масла канолы, кокосового масла, пальмоядрового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла и рапсового масла.
15. Способ по п.10, в котором указанная композиция жировой основы и указанное масло/масла смешиваются в определенном соотношении, предпочтительно в соотношении примерно от 0,13:1 до 4:1.
16. Способ приготовления композиции жировой основы по п.1, включающий стадии:
(a) реакции триглицеридной смеси, которая имеет содержание пальмитиновой кислоты по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 80% от общего содержания жирных кислот, с идентичным или меньшим по массе количеством источника свободных ненасыщенных жирных кислот, который имеет содержание олеиновой кислоты 60-80% и 10-25% насыщенных жирных кислот с 14 атомами углерода, в присутствии нерастворимого катализатора, в которой отношение указанных свободных жирных кислот к указанной глицеридной смеси составляет примерно от 1:1 до 2:1, в которой указанная триглицеридная смесь необязательно подвергается рандомизации либо химическим, либо ферментативным путем;
(b) удаления катализатора;
(c) дистилляции избытка свободных жирных кислот;
(d) необязательно отбеливания масла и
(e) необязательно фракционирования продукта со стадии (d); и
(f) необязательно дезодорирования продукта со стадии (е).
17. Способ по п.16, в котором указанная жировая основа имеет содержание С16:0 жирных кислот 20-55%, из которых свыше 38% этерифицированы в sn-2-положении.
18. Способ приготовления липидной композиции, имеющей состав, схожий, в основном, с составом жира женского молока, который включает стадии:
(а) реакции смеси триглицеридов растительного происхождения, которая имеет содержание пальмитиновой кислоты по меньшей мере 30% от общего содержания жирных кислот, предпочтительно по меньшей мере 40%, более предпочтительно свыше 50%, наиболее предпочтительно свыше 70%, с источником свободных ненасыщенных жирных кислот, содержащим менее 10% пальмитиновой кислоты от общего содержания свободных жирных кислот, предпочтительно менее 5%, в присутствии нерастворимого катализатора, в которой отношение указанной свободной жирной кислоты к указанной глицеридной смеси составляет примерно от 5:1 до 1:1, в которой указанная триглицеридная смесь необязательно подвергается рандомизации либо химическим, либо ферментативным путем;
(b) удаления катализатора;
(c) дистилляции избытка свободных жирных кислот;
(d) необязательно отбеливания масла и
(e) необязательно дезодорирования продукта со стадии (d).