ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ПИЩЕВОЕ МАСЛО ИЛИ ЖИР С НИЗКИМИ УРОВНЯМИ СВЯЗАННЫХ MCPD И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНЕРТНОГО ГАЗА

1. Способ очистки пищевого масла или жира, содержащий этап отгонки указанного масла с инертным газом и содержащий этап дезодорирования для удаления посторонних привкусов и неприятных запахов, в котором на этапе отгонки, ограничивающем образование связанных MCPD в указанном масле или жире, после осуществления указанного способа масло или жир содержит указанные связанные MCPD в расчете на 1 кг масла или жира в количестве 1000 мкг или менее.
2. Способ по п.1, в котором указанное масло является пищевым растительным маслом.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанное масло или жир после осуществления указанного способа содержит указанный связанный 3-MCPD в расчете на 1 кг масла или жира в количестве 950 мкг или менее.
4. Способ по п.1, в котором указанный этап отгонки и этап дезодорирования осуществляют одновременно на одном этапе способа, в котором указанное дезодорирование происходит благодаря указанной отгонке с указанным инертным газом.
5. Способ по п.1 или 4, в котором указанный этап отгонки и/или указанный этап дезодорирования осуществляют при температуре выше 140°С, предпочтительно выше 180°С.
6. Способ по п.1, в котором указанные связанные MCPD образуются, по меньшей мере частично, в ходе этапа дезодорирования.
7. Способ по п.1, в котором указанный этап, ограничивающий образование связанных MCPD, отличается снижением образования связанного 3-MCPD по меньшей мере в 2 раза по сравнению с обычным способом очистки, содержащим обычное дезодорирование паром, но не содержащим указанный этап отгонки с указанным инертным газом.
8. Способ по п.1, в котором указанный инертный газ является азотом.
9. Способ по п.1 или 2, в котором указанное масло является пальмовым маслом, или пальмовым олеином, или пальмовым стеарином.
10. Способ по п.1 или 4, в котором указанная отгонка содержит этап контактирования указанного пищевого масла или жира с указанным инертным газом под вакуумом менее 50 мбар, предпочтительно менее 10 мбар.
11. Способ по п.1 или 4, в котором указанную отгонку и/или указанное дезодорирование осуществляют при температуре, которая является достаточной, чтобы вызвать образование MCPD в указанном масле или жире, и предпочтительно составляющей между 140°С и 270°С, наиболее предпочтительно между 180°С и 250°С.
12. Дезодорированное пищевое масло или жир, содержащие менее 1000 мкг связанных MCPD в 1 кг указанного дезодорированного пищевого масла или жира, предпочтительно менее 750 мкг связанных MCPD в 1 кг.
13. Дезодорированное пищевое масло или жир по п.12, содержащие менее 950 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг указанного дезодорированного пищевого масла или жира, предпочтительно менее 700 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг.
14. Дезодорированное пищевое масло или жир по п.12, в котором указанное масло или жир содержат в расчете на 100 г масла или жира менее 0,5 г жирных кислот в свободном состоянии.
15. Дезодорированное пищевое масло по любому из пп.12-14, в котором указанное пищевое масло содержит дезодорированное пальмовое масло, или пальмовый олеин, или пальмовый стеарин.
16. Пищевой продукт, содержащий дезодорированное пищевое масло или жир по любому из пп.12-15 в количестве 0,2-35 мас.%, предпочтительно 1-30 мас.%, и в котором указанный пищевой продукт содержит менее 950 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг экстрагируемого жира.
17. Пищевой продукт по п.16, в котором указанный пищевой продукт является смесью для питания младенцев, продуктом детского питания, кашей для младенцев или композицией для энтерального питания.