ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ВЛИЯНИЯ СОРТОВОГО ФАКТОРА НА ВАРЬИРОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ СОСТАВА ЛЕГКОЛЕТУЧЕЙ ФРАКЦИИ КОНЬЯЧНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И МОЛОДЫХ КОНЬЯЧНЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ

УДК 663.241

Оселедцева И. В., Кирпичева Л. С.

Oseledzeva I. V., Kirpicheva L. S.

ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ВЛИЯНИЯ СОРТОВОГО ФАКТОРА НА ВАРЬИРОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ СОСТАВА ЛЕГКОЛЕТУЧЕЙ ФРАКЦИИ КОНЬЯЧНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И МОЛОДЫХ КОНЬЯЧНЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ

ASSESSMENT OF THE INFLUENCE OF LONG FACTOR ON VARIATION OF PARAMETERS OF THE FACTIONS VOLATILE COGNAC WINE MATERIALS AND YOUNG BRANDY DISTILLATE

Сохранение ароматических веществ на всех стадиях производства коньяка (виноградного бренди) является одним из основных требований, оказывающим влияние на качество готового напитка. Особое внимание уделяется сортименту винограда, который является основным сырьем для приготовления коньяка. В настоящее время наряду с классическими европейскими сортами винограда используют сорта межвидового происхождения, которые получили название «сорта коньячного направления». При подборе винограда важное значение уделяют ароматическим веществам ягоды, которые в дальнейшем участвуют в формировании аромата коньяка. При этом уровень их концентрации в готовом напитке определяется в том числе и сортом используемого винограда.

Таким образом, с целью установления параметров контроля качества коньячной продукции проведены исследования, направленные на определение степени влияния сортовых особенностей на варьирование состава основных легколетучих компонентов виноматериалов и коньячных дистиллятов, выработанных из европейских сортов коньячного направления и сортов межвидового происхождения, используемых в Краснодарском крае, среди которых Алиготе, Дунавски Лозур, Бианка, Подарок Магарача, Первенец Магарача, а также сорта мускатного направления - Мускат Белый и Цитронный Магарача.

Установлено, что в зависимости от сорта винограда происходит варьирование содержания следующих ароматических веществ в коньячных виноматериалах и коньячных дистиллятах: метанола, высших спиртов, изобутанола, р-фенилэтанола, изоамилола. Эти данные необходимо учитывать при установлении численных значений критериальных показателей контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков.

Ключевые слова: технология производства, коньяк (виноградное бренди), ароматические вещества (компоненты), сорта винограда, коньячный виноматериал, коньячный дистиллят.

Saving aroma compounds at all stages of the production of cognac (grape brandy) is an important requirement of the quality of the drink. Special attention is paid to assortment of grapes, because grapes are the main raw material for the production of brandy. Currently, for production of cognac are used both classic European grape and new sorts of grape which are called «sorts of cognac direction». In the selection of grapes special attention is paid to aroma compounds which are involved in the formation of the aroma of grape brandy. In this case the level of their concentration in the cognac is often determined by the variety of grape which is used for production.

Thus the studies have been made with the purpose to establish the parameters of quality control of cognac aimed to the influence of the variation of the varietal characteristics on the main aroma compounds of wine materials and cognac distillates. The following grapes Aliquot, Dunavski Lozur, Bianca, Podarok Magaracha, Pervenets Magaracha and grapes of muscat destinations, Muscat White, Citronnii Magaracha which used in Krasnodar territory have been taken for production wine brandy.

It is found that depending on grape variety variation occurs the following basic content of aromatics in cognac wine materials and cognac distillates among them are methanol, higher alcohols, isobutanol, p-phenylethanol, izoamilol. These data can be used to determine the numerical values of the quality control criteria indicators of cognac distillates and cognacs.

Key words: production technology, cognac (grape brandy), aromatic substances (components), grapes, brandy wine, brandy distillate.

Оселедцева Инна Владимировна -

доцент, кандидат технических наук, старший научный сотрудник научного центра виноделия, ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства», г. Краснодар Тел: 8-918-260-55-07 E-mail: ivovino@mail.ru

Кирпичева Людмила Сергеевна -

соискатель научной степени кандидата технических наук, ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства», г. Краснодар Тел: 8-919-728-84-00 E-mail: liudmila.kirpicheva@gmail.com

Oseledzeva Inna Vladimirovna -

associate Professor, Ph.D., Senior Researcher,

Scientific Center of winemaking,

Federal State Budget Scientific establishment

North-Caucasian zonal research institute of horticulture

and viticulture, Krasnodar

Tel. 8-918-260-55-07

E-mail: ivovino@mail.ru

Kirpicheva Liudmila Sergeevna -

applicant for the scientific degree of candidate (Ph.D.) of technical sciences, Federal State Budget Scientific establishment North-Caucasian zonal research institute of horticulture and viticulture, Krasnodar Tel. 8-919-728-84-00 E-mail: liudmila.kirpicheva@gmail.com

в

: № 1(17), 2015

Растениеводство

247

Коньяк (виноградное бренди) производят по сложной многоступенчатой схеме, при этом сырьем в зависимости от стадии производства являются виноград, столовый (коньячный) виноматериал, молодой коньячный дистиллят, выдержанный коньячный дистиллят.

К винограду, направляемому на производство коньячных виноматериалов, предъявляют особые требования, так как виноград является источником ароматических веществ (ряда эфи-ров, высших спиртов, терпеновых соединений и других летучих компонентов), которые оказывают значительное влияние на формирование букета коньячной продукции [1, 4, 6-8, 11, 13].

Как известно, концентрация ароматических компонентов во многом зависит от уровня сахаристости и кислотности винограда. В дистиллятах из низкосахаристого сусла содержание основных ароматических примесей отличается от принятых требований, а с возрастанием сахаристости сусла наблюдается обогащение дистиллятов сложными эфирами и спиртами [12]. Кислотность же винограда является очень существенным фактором, оказывающим значительное влияние на масштабы процессов новообразования при перегонке. Кроме того необходимо также учитывать ряд других факторов, таких как содержание азотистых веществ и танидов, которые во многом определяют качественные характеристики получаемой продукции [12]. Поэтому для сортов, которые отвечают основным требованиям для производства коньяка, сформировалось такое понятие как «сорта коньячного направления». При производстве коньячных (столовых) виноматериалов используют виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ 31782-2012. Виноград перерабатывают по правилам, принятым для производства столовых белых вин без применения сульфитации, брожению подвергают, как правило, получаемое в результате переработки виноградное сусло.

Многолетней практикой установлено, что качественные коньяки удается получить из белых столовых (коньячных) виноматериалов, выработанных из сортов винограда с нейтральным ароматом и вкусом, умеренным содержанием сахаров и повышенной кислотностью. Исходя из этих требований определяют сортимент винограда, используемого для производства коньячных виноматериалов.

Соответствующий сортимент винограда в каждом винодельческом регионе (зоне) подбирают исходя из общих требований с учетом результатов технологической оценки каждого сорта. Традиционно основными сортами, используемыми для производства коньяка во Франции, являются Фоль бланш, Уни Блан, Кларет белый, Коломбар [9]. В России и странах СНГ вырабатывающих продукцию коньячного направления, постоянно ведутся работы по формированию и уточнению перечня коньячных сортов [12]. В винодельческих районах России уже на протяжении многих лет наряду с класси-

ческими европейскими сортами для производства коньяка используют сорта межвидового происхождения, целесообразность применения которых доказана исследованиями современных ученых [2, 16].

В России для производства коньячных ви-номатериалов на территории Республики Дагестан рекомендованы сорта Ркацители, Алый Терский, Алиготе, Тыгыз, Асыл-Кара (Кизляр-ский Черный), Бианка, Левокумский устойчивый, Подарок Магарача, Нарма, Аг-Изюм, Ркацители, Тыгыз, Хатми, Алиготе, Мцване и др. [10, 17]. В Ставропольском крае рекомендованы сорта Левокумский, Екатеринодарский, Ркацители, Алиготе, Алый терский и др. [3, 10, 14, 17]. В Кабардино-Балкарской Республике рекомендованы сорта: Ркацители, Бианка, Левокумский, Ранний Магарача, Подарок Магарача, Алиготе, Сильванер и др. [10, 17]. В Краснодарском крае в условиях выделенных специалистами экологических зон, пригодных для производства винограда коньячного направления (Таманская, Центральная и Восточная), специалистами для получения коньячных виномате-риалов и, соответственно, коньяков, рекомендованы сорта Первенец Магарача, Подарок Магарача, Ркацители, Бианка, Ритон, Екатеринодарский и Левокумский [10, 17].

Безусловно, специалисты при формировании сортимента винограда коньячного направления учитывают не только химический, но и механический состав компонентов грозди, так как это влияет на особенности переработки. Кроме того Т.С. Хиабаховым выявлены четкие зависимости между качеством коньячного дистиллята и нагрузкой кустов урожаем винограда, которая влияет на накопление сахаров и азотистых веществ. Тем не менее, как уже отмечалось, основными критериями качества винограда, выбираемого для производства коньяков, являются ароматические летучие вещества ягод, участвующие в дальнейшем в формировании аромата коньяка. В результате многолетних исследований состава коньячных виноматериалов, приготовленных из чистосортного винограда с использованием разных технологий производства, учеными определены рекомендуемые диапазоны изменения концентрации основных летучих соединений в коньячных виноматериалах [1б]. Известно, что ряд ароматобразующих компонентов не синтезируется микроорганизмами в процессе спиртового и яблочно-молочного брожения, а уровень их концентрации в продукции во многом определяется сортом используемого винограда.

С целью установления параметров контроля качества коньячной продукции нами проведены исследования, направленные на определение степени влияния сортовых особенностей на варьирование состава основных легколетучих компонентов виноматериалов и коньячных дистиллятов. Объектами исследования выступили столовые (коньячные) виноматериалы и молодые коньячные дистилляты, выработанные из европейских сортов коньячного направления и

сортов межвидового происхождения, используемых в Краснодарском крае: Алиготе, Дунавски Лозур, Бианка, Подарок Магарача, Первенец Магарача. Дополнительно были исследованы виноматериалы и дистилляты, полученные из сортов мускатного направления: Мускат Белый и Цитронный Магарача.

Известно, что мускатные сорта не используют для производств коньяка в связи с наличием значительного количества терпеновых соединений, которые при перегонке трансформируются и отрицательно влияют на аромат и вкус. Однако учеными выявлены такие сорта, как Фиолетовый ранний, обладающие мускатным ароматом, позволяющие вырабатывать коньячные дистилляты высокого качества [15, 16]. Все экспериментальные образцы выработаны в разные сезоны 2007-2013 гг. с применением различных штаммов дрожжей, в одних и тех же режимах с использованием классической схемы дистилляции. Сводные данные по уровню концентраций легколетучих соединений в коньячных дистиллятах представлены в таблице 1.

В результате анализа полученных экспериментальных данных по составу основных легколетучих компонентов опытных столовых виноматериалов установлено, что столовые виноматериалы, вырабатываемые из разных сортов, практически идентичны по составу основных летучих эфиров, ацеталей, альдегидов, спиртов и кислот. Согласно литературным данным есть ряд летучих соединений, которые не синтезируются микроорганизмами в процессе спиртового и яблочно-молочного брожения, их концентрация зависит от сорта и технологии, к таким соединениям относят бутанол, амилол, гексанол, метанол. Кроме того, от сорта винограда также зависит и концентрация 2-фенилэтанола; жирные кислоты и их эфиры синтезируются как в виноградном растении, так и образуются в результате брожения [5,7,9,16].

Согласно полученным экспериментальным данным столовые виноматериалы, выработанные из разных сортов винограда, отличаются главным образом по уровню концентраций высших спиртов и метанола. Экспериментально установлено, что уровень концентрации метанола в столовых виноматериалах в среднем составляет от 20 до 45 мг/дм3, однако в винома-териалах из сорта Бианка и Подарок Магарача концентрация метанола составила 53,2-63,9 и 57,4-85,4 мг/дм3 соответственно. Высокий уровень концентрации метанола был также установлен в виноматериале из сорта Мускат белый урожая 2013 года (123,8 мг/дм3).

Следует отметить, что виноматериалы из сортов Подарок Магарача и Мускат белый также отличались более высоким уровнем концентрации 1-пропанола по сравнению с другими опытными образцами, тогда как по уровню 1-бутанола все опытные виноматериалы имели примерны одинаковые показатели. Наиболее высокие значения концентрации 1-гексанола были установлены в образцах из сортов Алиготе (до 19,2 мг/дм3), Подарок Магарача (до 14,3

мг/дм3) и Цитронный Магарача (22,0 мг/дм3, урожай 2013 года).

Огромная роль в формировании органолеп-тических свойств коньячной продукции принадлежит изобутанолу и изоамиловому спирту, они главным образом синтезируются в процессе брожения, а их концентрация в первую очередь зависит от технологии производства. Тем не менее, согласно результатам экспериментальных исследований массовая концентрация изобута-нола в столовых виноматериалах, выработанных из разных сортов в одинаковых условиях, варьирует в достаточно широком диапазоне: от 12,5 до от 157,3 мг/дм3; массовая концентрация изо-амилового спирта составляет от 76,6 до 306,8 мг/дм3. При этом уровень концентрации изоами-лового спирта всегда выше уровня концентрации изобутанола в 1,5-6,2 раза. Следует отметить, что для виноматериалов из сортов Алиготе, Ду-навски Лозур и Бианка это отношение в среднем составляет 5-6, тогда как в большинстве вино-материалов из сортов Подарок Магарача и Первенец Магарача отношение концентраций изоа-миловый спирт/изобутиловый спирт составляет 1,5-2,5. Вероятнее всего такая зависимость может быть обусловлена именно сортовыми особенностями, так как все опытные виноматери-алы были выработаны в одинаковых условиях с применением одних и тех же штаммов дрожжей.

Следует также отметить, что концентрация р-фенилэтанола в опытных столовых винома-териалах значительно варьировала в зависимости от условий брожения, однако уровень концентрации данного соединения в виномате-риалах из сорта Бианка примерно в 2 раза был более высоким по сравнению с виноматериа-лами из других сортов независимо от условий брожения. Таким образом, этот факт является особенностью сорта Бианка и соответственно должен быть учтен при установлении значений параметров контроля по данному критерию.

Выработанные столовые виноматериалы были подвергнуты дистилляции. Дистилляцию осуществляли на аппаратах двойной сгонки ша-рантского типа с вместимостью нагревательного куба 20 и 80 дм3. Объемная доля этилового спирта в спирте-сырце составляла 30-32 %. Головную фракцию отбирали в количестве 2 и 3 % от содержания безводного спирта в навалке; отбор коньячного дистиллята прекращали при объемной доле этилового спирта в дистилляте 40 и 50 %. Сводные данные по составу легколетучей фракции ароматических веществ в полученных молодых коньячных дистиллятах представлены в таблице 2.

В результате анализа полученных экспериментальных данных установлено, что сорт винограда не оказывает влияния на качественный состав основных компонентов легколетучей фракции винных дистиллятов. Однако дистилляты, выработанные из разных сортов, имеют некоторые отличия по уровню концентраций отдельных компонентов. К таким соединениям можно отнести метанол, изобутанол, изоами-лол и р-фенилэтанол.

Таблица 1 - Состав легколетучей фракции ароматических веществ в опытных столовых виноматериапах

Наименование компонента Массовая концентрация компонента, мг/дмЗ

Алиготе Дунавски Лозур Бианка Подарок Магарача Первенец Магарача Мускат белый Цитронный Магарача

Метилацеталь Менее 0,1-5,0 2,5-5,2 0,5-4,2 0,7-4,0 2,1-2,7 Менее 0,1-3,0 Менее 0,1-3,2

Ацетоин 2,0-22,0 1,9-3,5 3,1-4,4 3,8-23,6 1,6-10,9 7,5 11,3

Фурфурол 1,7-2,1 1,3-4,0 0,9-1,5 0,1-1,9 0.5-1,8 6,3 8,8

Этилформиат Менее 0,1-1,1 0,1-5,4 0,6-2,7 0,1-2,6 0,4-0,9 0,6 0,4

Метилацетат 1,2-7,6 1,4-4,5 0,6-1,6 0,4-3,2 0,4-2,2 4,8 3,4

Этилбутират 1,3-7,3 0,5-1,1 1,2-1,8 0,2-2,5 0,2-1,4 0,3 9,8

Этилвалериат 1,0-5,8 0,1-0,2 0,1-0,3 0,2-0,4 0,4-0,7 1,0 1,7

Метилкаприлат 0,1-2,1 0,3-1,5 0,1-0,4 0,1-0,8 0,2-1,2 2,1 2,1

Этилкаприлат 0,1-1,2 0,2-2,4 0,2-0,4 0,1-0,2 0,2-0,3 2,0 3,0

Этиллактат Менее 0,1 0,1-0,5 Менее 0,1 0,6-2,6 0,1-0,8 0,4 0,6

Этилацеталь 0,3-9,2 0,4-0,6 0,3-0,8 0,1-0,4 0,3-0,5 2,7 0,8

Метанол 24,4-44,1 28,0-43,5 53,2-63,9 57,4-85,4 30,2-48,8 123,8 40,6

1-пропанол 12,6-27,4 9,1-11,9 8,1-10,8 39,0-45,0 13,9-31,3 52,0 30,8

Изобутанол 12,5-35,4 33,1-44,4 31,1-43,0 29,1-83,0 34,6-157,3 79,0 70,6

1-бутанол 0,3-2,9 0,4-0,8 1,2-1,4 2,6-4,1 0,4-2,0 4,7 4,6

Изоамиловый 76,6-176,5 191,6-215,0 195,6-264,7 77,6-129,6 180,3-266,5 306,8 224,2

1-амилол Менее 0,1-2,3 0,6-0,9 Менее 0,1 0,4-0,6 0,4-0,5 0,4 Менее 0,1

1-гексанол 2,8-19,2 2,2-2,8 2,1-2,8 1,6-14,3 2,3-4,1 3,5 22,0

Пропионовая кислота 0,1-4,1 0,1-2,5 0,1-1,0 0,1-0,5 0,1-0,6 Менее 0,1 4,2

Изомасляная кислота Менее 0,1-10,4 1,0-1,7 1,1-1,4 1,2-7,3 1,0-2,4 1,0 1,5

Масляная кислота Менее 0,1-3,4 0,3-0,8 0,3-0,6 0,2-2,9 0,5-0,9 Менее 0,1 0,4

Изовалериановая кислота Менее 0,1-2,1 0,5-0,8 1,0-1,6 0,2-1,5 0,4-2,3 4,5 Менее 0,1

Валериановая кислота Менее 0,1-5,6 0,4-0,9 0,6-0,7 0,1-0,5 0,1-0,5 Менее 0,1 Менее 0,1

Каприновый альдегид 3,1-62,2 5,6-21,7 4,5-25,7 13,1-66,2 10,2-18,6 11,4 32,1

2-Фенилэтанол 5,0-19,3 6,6-30,5 33,7-62,0 8,5-18,3 8,9-26,3 1,4 24,3

Таблица 2 - Состав легколетучей фракции ароматических веществ в молодых коньячных дистиллятах

Наименование компонента Массовая концентрация компонента, мг/дм3

Алиготе Дунавски Лозур Бианка Подарок Магарача Первенец Магарача Мускат белый Цитронный Магарача

Метилацетат 1,0-12,3 3,9-8,3 1,7-9,5 3,1-9,2 5,7-8,1 27,2 6,5

Этилбутират Менее 0,1-1,0 Менее 0,1-3,7 Менее 0,1-2,3 2,7-10,6 Менее 0,1-4,2 7,6 2,4

Метанол 298,2-432,1 220,1-300,0 260,5-309,0 403,6-476,8 206,8-332,6 546,5 375,3

1-пропанол 176,5-265,9 117,0-168,7 121,1-185,1 215,0-271,4 120,0-347,2 347,6 221,5

Изобутанол 131,7-406,5 195,4-807,6 206,6-851,6 184,0-515,6 211,5-959,6 352,6 356,4

1-бутанол 3,3-9,1 6,4-10,1 16,8-27,0 14,5-19,2 1,0-11,5 8,4 5,4

Изоамиловый 930,5-1436 684,0-2100 711,4-2210 556,5-1125 898,2-3100 1819 1628

1-пентанол Менее 0,1-5,7 0,2-0,5 0,2-0,5 4,8-6,2 0,3-0,6 2,5 3,7

1-гексанол 23,0-59,9 16,1-29,5 14,3-28,5 6,2-28,2 7,7-25,9 0,4 49,9

Пропионовая кислота 0-7,1 0,2-2,7 0,1-1,7 0-1,7 0,1-4,3 1,4 0,9

Изомасляная кислота Менее 0,1-2,9 0,2-0,4 0,2-9,9 0,1-6,8 0,1-0,3 0,9 1,2

Масляная кислота 0,2-1,5 1,3-2,6 3,7-8,9 4,1-6,8 1,2-2,8 0,6 5,6

Изовалериановая кислота 0-2,2 0,1-0,3 0,1-0,3 0,1-2,1 0,1-0,7 0,7 1,8

Валериановая кислота 0,6-2,5 4,0-6,0 1,2-6,6 Менее 0,1-2,3 3,6-13,4 8,1 1,2

Фурфурол 0,5-6,4 3,0-7,7 5,0-16,1 2,8-4,8 2,2-13,4 4,5 6,8

2-Фенилэтанол 6,3-24,8 8,5-61,4 10,7-130,4 6,0-28,9 12,3-81,2 11,2 7,9

ГО Ц1

о

II? § ? §

а г

И

«

я

«а ==

в

;№ 1(17), 2015

Растениеводство

251

Экспериментально установлено, что в дистиллятах из сортов Алиготе и Подарок Мага-рача уровень концентрации метанола достигает более 400 мг/дм3, тогда как в дистиллятах из винограда сортов Дунавски Лозур, Бианка и Первенец Магарача уровень концентрации метанола варьирует в среднем в диапазоне от 200 до 300 мг/дм3.

Установлено, что концентрация изобутано-ла и изоамилового спирта значительно варьирует в зависимости от объема отбора головной фракции, тем не менее, при одинаковом объеме отбираемой головной фракции наиболее высокий уровень концентрации изобутанола установлен в образцах из сортов Бианка, Дунавски Лозур и Первенец Магарача, аналогичная тен-

денция характерна и для изоамилового спирта. Концентрация р-фенилэтанола варьировала в зависимости от объемной доли коньячного дистиллята при переходе на отбор хвостовой фракции. Тем не менее, следует отметить, что в дистиллятах из сорта Бианка уровень концентрации -фенилэтанола достигал 130,4 мг/дм3.

Таким образом, в зависимости от сорта винограда массовая концентрация метанола в коньячных дистиллятах может составлять от 200 до 550, изобутанола - от 100 до1000, изоами-лола - от 500 до 3500, р-фенилэтанола - до 150 мг/дм3. Это необходимо учитывать при установлении численных значений критериальных показателей контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков.

Литература

1. Агеева Н. М. Роль сортовых особенностей винограда в формировании качества и стабильности вин // Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства. Организация исследований и их координация : сб. науч. тр. Краснодар,

2001. Ч. 2. С. 149-153.

2. Агеева Н. М., Аванесьянц Р. В. Биохимические особенности производства коньячных виноматериалов. Краснодар, 2011. 135 с.

3. Анализ ресурсного потенциала земель Ставропольского края для возделывания плодовых культур / И. А. Драгавцева [и др.]. М. : Росинформагротех, 2007. 192 с.

4. Билько М. В., Аникина Н. А. Влияние технологических приемов производства вина на соотношение форм терпенов // Виноград и вино России. 1999. № 2. С. 20-21.

5. Бурьян Н. И. Микробиология виноделия. 2-е изд., доп. Симферополь : Таврия,

2002. 433 с.

6. Датунашвили Е. Н. Исследование ароматических веществ винограда // Тр. ВНИИ-ВиВ «Магарач». 1958. Т. 6, вып. 2. С. 1623.

7. Егоров И. А., Родопуло А. К. Химия и биохимия коньячного производства. М. : Аг-ропромиздат, 1988. 193 с.

8. Зависимость аромата столовых винома-териалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла / М. В. Билько [и др.] // Виноград и вино России. 2000. № 1 . С. 26-27.

9. Кишковский З. Н., Скурихин И. М. Химия вина. М. : Пищевая пром-ть, 1976. 311 с.

10. Коньяки России: ретроспективные и эколого-технологические аспекты / А. Ад-жиев [и др.]. Махачкала : Республиканская газетно-журнальная типография, 2004. 159 с.

11. Мартыненко Э. Я. Виноград для производства высококачественных коньяков // Виноград и вино России. 2000. № 2. С. 2223.

References:

1. Ageeva N. M. The role of the grape varietal characteristics in shaping the quality and stability of wines // Forms and methods to improve the economic efficiency of regional horticulture and viticulture. Organization and coordination of research Coll : of scientific works. Krasnodar, 2001. P.2. P. 149-153.

2. Ageeva N. M., Avanesyants R. V. Biochemical features of the production of brandy wine. Krasnodar, 2011. 135 p.

3. The analysis of the resource potential of lands of Stavropol Territory for cultivation of fruit crops / I. A. Dragavtseva [end al.]. M. : FSSI «Rosinformagroteh», 2007. 192 p.

4. Bilko M. V., Anikina N. A. Effect of processing methods of wine production on the ratio of forms terpenes // Grapes and wine of Russia. 1999. № 2. P. 20-21.

5. Burian N. I. Wine Microbiology. 2nd Edition, Revised. Simferopol: Tavriya,, 2002. 433 p.

6. Datunashvili E. N. Research aromatics grapes // W. RRIV and W «Magarach». 1958. P. 6, ser. 2. P. 16-23.

7. Egorov I. A., Rodopulo A. K. Chemistry and biochemistry of cognac production. M. : Agropromizdat, 1988. 193 p.

8. The dependence of table wine flavor from the conditions of the alcoholic fermentation of grape must / M. V. Bilko [end al.] // Russian Grapes and wine. 2000. № 1 . P. 26-27.

9. Kishkovsky Z. N., Skurihin I. M. Chemistry of wine. M. : Food Industry, 1976. 311 p.

10. Cognac Russia: retrospective and ecological and technological aspects / A. Adzhiev [end al.]. Makhachkala : Republican newspaper and magazine printing house, 2004. 159 p.

11. Martinenko E. Ya. The grapes for the production of high quality brandy // Grapes and wine in Russia. 2000. № 2. P. 22-23.

12. Martinenko E. Ya. Technology cognac. Simferopol : Tavrida, 2003. 320 p.

13. Petrosyan I. A., Voskanyan A. V. Using the new selection, wine grapes in brandy production // Problems and Prospects of the Republic of Moldova complex of grape and winemaking. Chisinau, 1992. P. 135-136.

12. Мартыненко Э. Я. Технология коньяка. Симферополь : Таврида, 2003. 320 с.

13. Петросян И. А., Восканян А. В. Использование новых селекционных, технических сортов винограда в коньячном производстве // Проблемы и перспективы развития виноградовинодельческого комплекса Республики Молдова. Кишинев, 1992. С. 135-136.

14. Система виноградарства Ставропольского края : метод. рекомендации / Е. А. Егоров [и др.]. Краснодар : ГНУ СКЗНИИ садоводства и виноградарства Россель-хозакадемии, 2010. 156 с.

15. Технология приготовления бренди из мускатных сортов винограда / М. Р. Сукоян [и др.] // Вестник АПК Ставрополья. 2014. № 1 (13). С. 39-41.

16. Хиабахов Т. С. Сырьевая база коньячного производства // Виноделие и виноградарство. 2002. № 2. С. 12-14.

17. Эколого-биологические и технологические аспекты повышения конкурентоспособности российских коньяков / Е. А. Егоров [и др.]. Краснодар : ГНУ СКЗНИИ садоводства и виноградарства Россель-хозакадемии, 2009. 155 с.

14. System viticulture Stavropol Territory (guidelines) / E. A. Egorov [et al.]. Krasnodar : State Scientific Institution of the North-Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture, 2010. 156 p.

15. Technology of preparation brandy from muscat grape varieties / M. Sukoyan [end al.] // Vestnik of agro-industrial complex of Stavropol Territory. 2014. No. 1(13). P. 39-41.

16. Hiabahov T. S. The raw material base of cognac production // Winemaking and Viticulture. 2002. № 2. P. 12-14.

17. Ecological and biological and technological aspects of improving the competitiveness of Russian cognac / E. A. Egorov [end al.]. Krasnodar : State Scientific Institution of the North-Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture, 2009. 155 p.