СТАБИЛЬНАЯ СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА

1. Способ получения замороженного десерта, включающий стадии:
(a) обеспечения в закрытой, предпочтительно герметичной упаковке стабильной при хранении или охлаждении не замороженной смеси ингредиентов
(i) ингредиентов, содержащих пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно пропиленгликоль моностеарат (ПГМС) в качестве единственного эмульгатора, или в комбинации по меньшей мере с одним дополнительным эмульгатором;
(ii) содержание соли в не замороженной смеси составляет по меньшей мере 70 мг/100 г продукта, и
(iii) не замороженная смесь имеет содержание общего сухого остатка меньше 30%, предпочтительно от 20 до 28%, где факультативно смесь ингредиентов может быть аэрирована, и
(b) термической обработки смеси при температуре по меньшей мере 130°С,
(c) статического замораживания смеси при температуре от -12°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.
2. Способ по п. 1, в котором термическую обработку не замороженной смеси проводят при ультравысокой температуре.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором не замороженная смесь имеет снижение точки замерзания от -1°С до -3°С, предпочтительно от -1°С до -2°С.
4. Способ по п. 1, включающий регуляцию рН смеси до рН от 6,5 до 8,5, предпочтительно до рН 7.
5. Способ по п. 3, включающий регуляцию рН смеси до рН от 6,5 до 8,5, предпочтительно до рН 7.
6. Способ по п. 1, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед статическим замораживанием.
7. Способ по п. 3, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед статическим замораживанием.
8. Способ по п. 1, в котором пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве 0,08 масс.% - 0,5 масс.%, предпочтительно 0,2 масс.% - 0,4 масс.% от смеси.
9. Способ по п. 8, в котором один или несколько из сорбитантристеарата, диглицеридов, моно-диглицеридов и моноглицеридов обеспечены в качестве дополнительных эмульгаторов.
10. Стабильная при хранении или охлаждении смесь пищевых ингредиентов для приготовления замороженного десерта, в которой:
(i) смесь ингредиентов находится в не замороженном состоянии и содержится в асептической, закрытой, предпочтительно герметичной упаковке, и в которой
(ii) смесь ингредиентов содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно пропиленгликоль моностеарат (ПГМС) в качестве единственного эмульгатора, или в комбинации по меньшей мере с одним дополнительным эмульгатором для замороженных десертов;
(iii) содержание соли в не замороженной смеси составляет по меньшей мере 70 мг/100 г продукта, и
(iv) не замороженная смесь имеет содержание общего сухого остатка менее 30%, предпочтительно от 20 до 28%, и где факультативно смесь ингредиентов может быть аэрирована.
11. Смесь по п. 10, в которой пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве 0,08 масс.% - 0,5 масс.%, предпочтительно 0,2 масс.% - 0,4 масс.% от смеси.
12. Смесь по п. 10 или 11, содержащая одно или несколько из сорбитантристеарата, диглицеридов, моно-диглицеридов и моноглицеридов.
13. Смесь по п. 10 или 11, не содержащая жира, или содержащая жир, предпочтительно в количестве от 1 до 10 масс.%, предпочтительно от 2 до 6 масс.%
14. Смесь по п. 10 или 11, содержащая белок, предпочтительно в количестве от 0,5 масс.% до 10 масс.%, предпочтительно от 1,5 масс.% до 5 масс.%
15. Смесь по п. 10 или 11, стабильная при хранении в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при комнатной температуре, или стабильная при охлаждении в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при температуре от 1°С до 8°С.
16. Смесь по п. 10 или 11, имеющая содержание менее 0,5%, предпочтительно 0,2%, и предпочтительно не содержащая одного или нескольких из:
- спирта;
- крахмала;
- поверхностно-активных волокон, и/или
- гидрофобина;
- кислого компонента.
17. Смесь по п. 10 или 11, не аэрированная или аэрированная до взбитости от 20% до 130%, предпочтительно от 50% до 100%, или меньше 30%.
18. Смесь по п. 10 или 11, дополнительно содержащая один или несколько стабилизаторов, выбранных из группы, состоящей из гуаровой камеди, каррагинана, ксантана, желатина, инулина, пектина, альгината натрия, камеди плодов рожкового дерева и их смесей.
19. Смесь по п. 10 или 11, в котором не замороженная смесь имеет снижение точки замерзания от -1°С до -3°С, предпочтительно от -1°С до -1,5°С.
20. Замороженный десерт с однородной текстурой, полученный путем статического замораживания смеси по любому из п.п. 8-17, находящейся в контейнере, при температуре от -10°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.