Способ производства зерновых хлебцев

1. Способ производства зерновых хлебцев, включающий сырье, состоящее из смеси цельных зерен злаков, крупы, с добавлением сиропа, натуральных экстрактов ягод и фруктов, натуральных пищевых ароматизаторов, сушеных трав и овощей, измельченных ягод и фруктов, сухого сыра, карамели, глазури, меда, сухих пряностей, пищевых добавок, витаминных премиксов, подготовку сырья, заключающуюся в очистке зерен злаков от половы и пыли, минеральных и металломагнитных примесей, отборе зерен с живым зародышем, калибровке и увлажнении зерна, отволаживании зерна не более 4-х часов, перемешивании и облучении зерна ультрафиолетом, очистку крупы, сухих пряностей, пищевых добавок и витаминных премиксов от примесей, приготовление вкусоароматического раствора, смешивание зерна с крупой с добавлением вкусоароматического раствора до получения уровня влажности смеси зерна с крупой в пределах 15,5-16,0%, выпечку хлебцев при температуре 245-250°С и давлении не более 2,5 МПа в течение 4-6 секунд, нанесение на поверхность готовых хлебцев сухих ягод, фруктов, трав, овощей, сыра и обработку поверхности хлебцев сиропом, сушку хлебцев в течение не более 10 минут при температуре 70-90°С.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что смесь зерен злаков включает сорта твердой и мягкой пшеницы в соотношении 85% и 15% соответственно.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 100% цельных зерен пшеницы.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 100% цельных зерен риса.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 100% цельных зерен ржи.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 100% цельных зерен ячменя.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 70% цельных зерен пшеницы и 30% цельных зерен кукурузы.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 100% цельных зерен гречихи.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает 60% цельных зерен пшеницы и 40% крупы гречневой.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает цельные зерна ржи, солод ржаной, кориандр, тмин, солодовый экстракт, соль йодированную в соотношении, %:
цельные зерна ржи
92-97
солод ржаной
0,3-0,6
кориандр
0,15-0,4
тмин
0,15-0,5
солодовый экстракт
0,1-0,25
соль йодированная
0,4-0,8
солодовая закваска
0,3-0,6
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает цельные зерна пшеницы, рис, патоку крахмальную, сукралозу, мед натуральный, натуральную вкусоароматическую добавку «Мед» в соотношении, %:
цельные зерна пшеницы
80-90
рис
7-11
патоку крахмальную
0,7-1,2
сукралозу
0,03-0,08
мед натуральный
0,1-0,3
натуральная вкусоароматическая добавка «Мед»
0,05-0,08
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает цельные зерна пшеницы, цельные зерна риса, цельные зерна ячменя, крупу рисовую, крупу гречневую, соль йодированную в соотношении, %:
цельные зерна пшеницы
75-87
цельные зерна риса
3-5
цельные зерна ячменя
2,5-4,5
крупа рисовая
3-5
крупа гречневая
4-6
соль йодированная
0,3-0,85
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает натуральные ягоды клюквы.
14. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает натуральные ягоды черники.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает сушеные травы и сыр.
16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает сушеную паприку.
17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает сушеные травы и томаты.
18. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает глазурь из белого шоколада.
19. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает глазурь из темного шоколада.
20. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырье включает глазурь из карамели.
21. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сироп включает патоку крахмальную.
22. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вкусоароматический раствор включает патоку крахмальную, концентраты натуральных соков.