Способ получения ряженки и ряженка для детского питания

1. Способ получения ряженки, включающий подготовку молочной смеси, путем внесения в молоко концентрата сывороточного белка и сахара, нагрев ее до 98+/-1° , выдержку при этой температуре в течение 3-4 ч, охлаждение до 38+/-2° , внесение закваски, сквашивание до рН 4,6-4,7, охлаждение сквашенной смеси до 12-13°, фасовку ее в потребительскую тару и дополнительное охлаждение до температуры хранения со скоростью 3-4 град/ч.
2. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что в молочную смесь вносят 0.2% концентрата сывороточного белка и 4% сахара.
3. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что вносят закваску: Streptococcus thermophilus.
4. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что вносят закваску Streptococcus thermophilus и пробиотическую культуру.
5. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание проводят при температуре 38° в течение 8+/-1 ч до ТК=72-76 Т.
6. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что охлаждение до 12-13° проводят на поточном охладителе со скоростью 0,5 град/мин.
7. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что для дополнительного охлаждения используют поток холодного воздуха, направляемый на ряженку, расфасованную в потребительскую тару,
собранную в групповую упаковку и помещенную в штабель, упакованный с возможностью равномерного доступа холодного воздуха ко всем упаковкам.
8. Способ получения ряженки по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в процессе фасовки в ряженку носят фруктовый наполнитель.
9. Ряженка, полученная способом по пп. 1-8.
10. Применение ряженки по п. 9 для детского питания.