КОНФЕТЫ ФРУКТОВЫЕ С МЁДОМ И КУНЖУТОМ
FRUIT CANDIES WITH HONEY AND SESAME

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.
Известен патент на изобретение РФ №2480995, в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.
К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.
Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют абрикос сушеный без косточки (курага), сливы сушеные без косточки (чернослив), инжир, виноград сушеный (изюм), кунжут, мед натуральный, корица и имбирь. Конфета имеет следующий состав в % мас.:
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 1,5 г (2,0%)*; жиры - 0,2 г (0,2%)*; углеводы - 50,0 г (13,7%)*. Энергетическая ценность (100 г): 200 ккал/840 кДж (8,0%)*.* % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал). Срок годности составляет 9 месяцев.
Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием чернослива и кунжута, дополненными нотами абрикоса, меда, корицы и имбиря. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.
Так конфета содержит в 100 г процент от суточной нормы: витамин К (филлохинон) (10%); токоферол в том числе альфа и гамма (10%); бета-каротин (14%); витамин РР (никотиновую кислоту) (8%); пантотеновую кислоту (5%); витамин В1 (тиамин) (7%); фолиевой кислотой (3%); витамин В6 (пиридоксином) (4%). Так же конфета содержит аскорбиновую кислоту и витамин В2 (рибофлавин).
Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): бор (523%); кремний (140%); никель (42%); кобальт (44%); хром (44%); марганец (22%); ванадий (53%); калий (21%); фосфор (12%); магний (15%); железо (25%); мышьяк (2,5%).
Конфета содержит макроэлементы в 100 г процент от суточной нормы: фитостеролы (157%) с преобладанием бета-ситостерола; клетчатка (19%); пектин (24%); пуриновые основания (17%).
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты в том числе незаменимые аминокислоты: триптофаном, валином и изолейцином, а так же заменимые аминокислоты аргинин и глицин.
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат ненасыщенные жирные кислоты, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты): в 100 г содержится 21,4% суточной нормы. Соотношение содержания омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5,7:1, что является оптимальным для человеческого организма. Достаточно много и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты - олеиновой кислоты (в 100 г - 18,52 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.
Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (инвертный сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре 60-75°С до влажности. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.