Благородная кухня Болоньи

В отеле "Коринтия Санкт-Петербург" прошел фестиваль Bella Italia в рамках программы "Год Италии в России". Кулинарные изыски региональной кухни в ресторане "Империал" представил Валентино Маркаттили, один из самых известных на международном уровне итальянских шеф-поваров.

Казалось бы, все просто: суп с лапшой — это куриный бульон с неким подобием клецок в виде цилиндриков, будто пропущенных через мясорубку. Правда, суп этот готовится для каждого индивидуально, а лапша делается из хлеба, свежих яиц и пармезана. Или вот собственная версия домашних равиоли — изобретение Валентино Маркаттили в честь визита в его ресторан одного из российских космонавтов: весь фокус в том, чтобы соединить с соусом пасту за две минуты до аль денте, а потом запечь в этом яйцо и сыр с двух сторон. Шеф со свойственной ему эмоциональностью рассказывает так, будто нет ничего проще. Но это, понятно, иллюзия. Для того чтобы поднять простую итальянскую кухню до уровня благородной гастрономии, необходимо сочетание некоторых "ингредиентов" другого свойства: опыта, знания традиций, умения их адаптировать к вкусам современных гурманов, способности эффектно декорировать блюдо и преподносить его. "Мне сказали, что русские любят большие порции!" — замечает Валентино.

Сегодня ресторан "Сан-Доменико" в городе Имола провинции Болонья, где работает Валентино, отмечен уже двумя звездами Мишлена. А одноименному ресторану в Нью-Йорке, куда итальянского шефа приглашали в качестве консультанта, кулинарный критик "Нью-Йорк Таймс" Брайан Миллер дает даже три звезды. Да и сам шеф уже стал звездой — участвовал в телепрограммах ВВС, выпустил книгу "Стол в Сан-Доменико", продолжает свою деятельность в качестве международного консультанта.

В Петербурге Валентино Маркаттили провел мастер-классы для всех желающих больше знать об итальянской кухне. Завершением гастрономической недели стал итальянский воскресный бранч в ресторане "Империал" и "Ужин с вином", где подавали такие изыски, как жареные креветки, завернутые в бекон с гороховым кремом, гребешки с цикорием, луком и оливковым маслом, морской окунь с полентой и мидиями, а на десерт — мороженое с дикими фруктами в малиновом соусе.