НАТУРАЛЬНЫЙ МОДИФИКАТОР ТЕКСТУРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ СТРУКТУРУ И СЛАДОСТЬ ЗАМОРОЖЕННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ПРОДУКТОВ

1. Замороженный кондитерский продукт, содержащий овсяный сироп.
2. Продукт по п. 1, в котором количество овсяного сиропа составляет 3-6 мас. %.
3. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от кукурузного сиропа.
4. Продукт по п. 1 или 2, дополнительно содержащий агент, регулирующий рН, в количестве 0,05-2,0 мас. %.
5. Продукт по п. 4, где агент, регулирующий рН, является органической кислотой, предпочтительно глюконо-дельта-лактоном.
6. Продукт по п. 1 или 2, содержащий по меньшей мере один эмульгатор, предпочтительно натуральный эмульгатор в количестве 0,1-10,0 мас. %, предпочтительно меньше 3 мас. %.
7. Продукт по п. 1 или 2, содержащий по меньшей мере молочные компоненты, подсластитель, эмульгатор и вкусоароматическую добавку.
8. Продукт по п. 7, где молочный компонент выбран из группы, содержащей молоко или сливки, или их смесь.
9. Продукт по п. 1 или 2, являющийся полностью натуральным.
10. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от полисахаридов.
11. Продукт по п. 1 или 2, полученный путем обычного замораживания, путем низкотемпературной экструзии и/или низкотемпературного замораживания.
12. Продукт по п. 1 или 2, имеющий взбитость от 20 до 150% по объему, предпочтительно 80-130%, более предпочтительно 100-130%.
13. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от каких-либо искусственных или ненатуральных эмульгаторов или стабилизаторов.
14. Способ получения замороженного аэрированного кондитерского продукта, содержащего овсяный сироп, включающий этапы:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей по меньшей мере молочные компоненты, эмульгатор и подсластитель, и если необходимо, стабилизаторы;
(b) гомогенизации смеси;
(c) пастеризации смеси;
(d) замораживания пастеризованной смеси до получения аэрированного замороженного кондитерского продукта;
(e) факультативно, закаливания смеси.
15. Способ по п. 14, в котором замораживание проводят с применением стандартного морозильника непрерывного действия с последующим этапом низкотемпературного замораживания.
16. Способ по п. 14 или 15, дополнительно включающий этап доведения рН смеси перед пастеризацией агентом, регулирующим рН, до диапазона 5,0-6,5.
17. Способ по п. 14 или 15, дополнительно включающий этап подведения рН смеси после пастеризации, в частности, подведения рН до диапазона 5,0-6,5.
18. Способ по п. 16, дополнительно включающий этап подведения рН смеси после пастеризации, в частности, подведения рН до диапазона 5,0-6,5.