СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ ИЗ ТОМАТОВ И СВЕКЛЫ
TOMATO AND BEET-ROOT FOOD POWDERS PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам к способам получения порошков из растительного сырья.
Известен способ получения порошков из растительного сырья путем одновременного измельчения и сушки сырья в вакуум-аппарате, воздействуя на сырье мелющими телами при вибрации [1]. Полученные порошки обладают высокими органолептическими показателями и максимально сохраняют свойства исходного продукта. Однако данный процесс является энергоемким, имеет сложную дорогостоящую аппаратуру, которая вследствие вибрации быстро изнашивается, а воздействие на измельчаемый продукт носит хаотический характер вследствие свободного падения измельчающих тел.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения порошков из растительного сырья, согласно которому предварительно подготовленное растительное сырье перетирают до образования однородной смеси, сушат и измельчают в сушильной камере до получения частиц сырья заданной дисперсности. Частицы измельчают путем дробления при одновременном введении в сушильную камеру закрученного потока теплоносителя. Изобретение обеспечивает получения порошков из растительного сырья с заданной дисперсностью и неподверженного комкованию в процессе длительного хранения с максимальным сохранением в конечном продукте витаминного состава и органолептических свойств растительного сырья [2]. Вместе с тем данный способ является энергоемким, так как большое количество энергии тратится на перетирание исходного сырья, нагрев сушильного агента, а использование для сушки горячего воздуха приводит к значительным потерям полезных веществ при получении данных порошков.
Целью изобретения является получение порошков из растительного сырья, сохраняющих пищевую ценность и органолептические свойства. Поставленная цель достигается применением энергии инфракрасного излучения при сушке сырья и измельчения сушеного сырья в роликовой планетарной мельнице проточного типа. за счет регулирования параметров сушки и измельчения сырья до оптимальных значений. При этом достигается максимальное сохранение пищевой ценности и органолептических свойств сырья.
Сохранение в конечном продукте полезных потребительских свойств достигается за счет учета предельных значений температуры обработки, при которых следует прерывать и возобновлять ИК-облучение.
2
Способ осуществляется следующим образом. Растительное сырье моют, режут до рекомендуемых размеров (в зависимости от вида сырья на брусочки или пластины) и производят сушку в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 7-11 с, время охлаждения 14-22 с, с плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м до достижения предельной температуры равной 55-65°С, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм. Предельные значения температур контролируются термодатчиком. В результате обработки в течение 120-150 минут понижается влажность растительного сырья с 80-85% до 6-8%, концентрация ликопина и бетаина повышается в 3-6 раз. Затем ИК- сушеное сырье с достигнутой влажностью измельчают в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут до размеров частиц в среднем 146 мкм.
Пример осуществления способа
Пример 1. Томаты.
2
Мытые, порезанные на пластины толщиной 7 мм томаты раскладываются на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 7 мм и облучаются ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м в течение 150 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°С.
Процесс заканчивается при достижении влажности пластин томатов 6-8%. Сушеные томаты загружаются в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение их в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.
Пример 2. Свекла.
2
Мытая, порезанная на брусочки сечением 7×7 мм свекла раскладывается на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 10-15 мм и облучается ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м в течение 120 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°С.
Процесс заканчивается при достижении влажности свеклы 6 - 8%. Сушеную свеклу загружаются в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение ее в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.
Источники
1. Патент №2064477 С1, РФ, С09В 61/00. Способ получения порошков из растительного сырья. / Галиакберов З.К., Николаев Н.А., Галиакберова Н.З. Опубл. 27.07.1996. Бюл. №17.
2. Патент №2246839 С2, РФ, А23В 7/02. Способ получения порошков из растительного сырья и устройство для его осуществления / Юдин А.И., Юдина С.Д., Юдин С.А., Юдин Е.А. Опубл. 27.02.2005.