КОМПЛЕКСЫ БЕЛКОВ С ВЫСОКОЙ ИЗОЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ТОЧКОЙ С КАЗЕИНОМ

1. Способ получения комплексов белка, имеющего изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, с казеином, включающий стадии:
a. обеспечения раствора белка, имеющего изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, и казеина при pH в диапазоне от 6,5 до 7,5;
b. линейного повышения температуры от температуры денатурации белка, имеющего изоэлектрическую точку 7 или более, до температуры в диапазоне от 85 до 95°C;
c. выдерживания раствора при температуре от 85 до 95°C в течение по меньшей мере 30 с; и
d. линейного снижения температуры с 85–95°C до температуры ниже 5°C в течение периода по меньшей мере 30 мин.
e. выдерживания раствора при температуре ниже 5°C в течение по меньшей мере 15 мин.
2. Способ по п. 1, который представляет собой способ получения коацерватов белка, имеющего изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, с казеином.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором стадию кондиционирования раствора со стадии a) при температуре денатурации белка, имеющего изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, в течение по меньшей мере 2 мин проводят перед линейным повышением температуры.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором белок имеет изоэлектрическую точку по меньшей мере 8, предпочтительно по меньшей мере 8,5, наиболее предпочтительно 8,9.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором казеин представляет собой α-казеин или β-казеин, предпочтительно β-казеин.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором раствор, полученный на стадии a), содержит белок, имеющий изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, и казеин в массовом соотношении более 1:10 и менее 10:1, предпочтительно в массовом соотношении от 1:5 до 5:1.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором раствор, полученный на стадии a), имеет pH от 6,6 до 7,4.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором раствор выдерживают при температуре от 2 до 5°C после линейного снижения температуры.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором белок, имеющий изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, выбран из лактоферрина, лактадгерина и лизоцима.
10. Способ по п. 9, в котором белок, имеющий изоэлектрическую точку по меньшей мере 7, представляет собой лактоферрин.
11. Комплекс белка, имеющего изоэлектрическую точку 7 или более, с β-казеином, получаемый или полученный способом по любому из пп. 1–10.
12. Комплекс по п. 11, который представляет собой коацерват.
13. Продукт, содержащий комплекс по п. 11 или 12.
14. Комплекс, полученный или получаемый способом по п. 9 или 10, или продукт, содержащий такой комплекс, для применения в терапии.
15. Комплекс, полученный или получаемый способом по п. 10, или продукт, содержащий такой комплекс, для применения в способе
a) предотвращения, уменьшения и/или лечения инфекций;
b) модулирования, стимуляции и/или поддержания иммунного ответа;
c) стимуляции и/или поддержания роста полезной кишечной флоры;
d) стимуляции и/или поддержания когнитивной функции;
е) стимуляции и/или поддержания здорового роста младенца или ребенка младшего возраста; или
f) стимуляции мягкого стула у младенца.