СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКУСОЧНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

1. Способ приготовления устойчивых при хранении пищевых ломтиков, включающий этапы:
а) термического предварительного кондиционирования множества пищевых ломтиков, при этом указанные пищевые ломтики включают тесто, и дополнительно, в котором указанное термическое предварительное кондиционирование продукта выполняют до того, как указанный продукт формируют в ломтик, включающий тесто; и
б) взрывной дегидратации указанных пищевых ломтиков посредством микроволновой печи до содержания влаги менее чем около 20%.
2. Способ по п.1, в котором указное тесто включает картофель и по крайней мере один другой овощ.
3. Способ по п.1, в котором указанное тесто перед термическим предварительным кондиционированием включает от 65 мас.% до 85 мас.% воды.
4. Способ по п.2, в котором указанное тесто перед термическим предварительным кондиционированием включает от 70 мас.% до 80 мас.% воды.
5. Способ по п.1, в котором дегидратацию на этапе б) осуществляют в конвейерной микроволновой печи с равномерно распределенными, по существу разложенными монослоем пищевыми ломтиками.
6. Способ по п.1, в котором дегидратация на этапе б) включает первую скорость дегидратации и вторую скорость дегидратации.
7. Способ по п.6, в котором указанная взрывная дегидратация на этапе б) включает первую скорость дегидратации от около 0,02 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,20 г влаги на грамм твердого вещества в секунду, в котором указанная взрывная дегидратация на этапе б) включает вторую скорость дегидратации от около 0,03 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,06 г влаги на грамм твердого вещества в секунду.
8. Способ по п.1, в котором к указанным ломтикам перед этапом б) добавляют масло.
9. Способ по п.8, в котором масло добавляют в тесто, таким образом доводя содержание масла в тесте до 5-30 мас.%.
10. Способ по п.1, в котором указанное термическое предварительное кондиционирование на этапе а) включает липофильное предварительное кондиционирование.
11. Способ по п.1, в котором указанную взрывную дегидратацию на этапе б) осуществляют в ротационной микроволновой печи.
12. Способ по п.1, в котором этап б) дополнительно включает дегидратацию до содержания влаги от около 3% до около 18%.
13. Способ по п.1, в котором указанные ломтики на этапе а) являются пищевым продуктом, состоящим главным образом из пищевого материала, выбранного из группы: кукурузы, восковидной кукурузы, овса, пшеницы, сорго, риса, восковидного риса, фасоли, бобов пинто, чечевицы, нуга, картофеля, топинамбура, ямса, тапиоки, юкки, колоказии, сладкого картофеля, свеклы, моркови, маранты, маниоки, и пастернака.
14. Способ по п.1, в котором этап б) дополнительно включает дегидратацию указанных ломтиков до диапазона точки плавления крахмала в немасляной нагревающей среде в течение менее чем около 60 с, и дополнительную дегидратацию указанных ломтиков в немасляной среде в диапазоне точки стеклования крахмала в течение дополнительно менее чем около 50 с.
15. Способ по п.1, дополнительно включающий этап:
с) дополнительной дегидратации указанных ломтиков в немасляной среде до содержания влаги менее чем около 3%.
16. Способ по п.1, в котором указанный этап термического предварительного кондиционирования а) включает мгновенную жарку в течение от около 7 с до около 20 с в масле, имеющем температуру от около 120°С до около 180°С.
17. Способ по п.1, в котором указанное термическое предварительное кондиционирование на этапе а) включает сухое термическое предварительное кондиционирование.
18. Способ по п.1, в котором указанное термическое предварительное кондиционирование на этапе а) включает влажное термическое предварительное кондиционирование.
19. Способ по п.10, в котором продолжительность указанного липофильного предварительного кондиционирования составляет от около 60 до около 120 с, и в котором указанный пищевой ломтик доводят до температуры от около 75°С до около 99°С в течение указанного термического предварительного кондиционирования.
20. Пищевой ломтик, приготовленный способом по п.1.
21. Пищевой ломтик по п.20, в котором указанный пищевой ломтик в готовой форме включает:
картофель в количестве от 30 мас.% до 70 мас.%;
масло в количестве от 5 мас.% до 30 мас.%;
овощи или бобы в количестве от 10 мас.% до 55 мас.%; и
по крайней мере один другой второстепенный ингредиент.
22. Пищевой ломтик по п.21, в котором указанный по крайней мере один второстепенный ингредиент включает ингредиент после кулинарной обработки.
23. Пищевой ломтик по п.20, в котором указанный готовый пищевой ломтик включает на 100 г готового пищевого ломтика:
менее чем 20 г жира;
менее чем 5 г насыщенного жира;
менее чем 5 г соли; и
менее чем 22,5 г сахара.
24. Пищевой ломтик по п.20, в котором указанный готовый пищевой ломтик включает на 100 г готового пищевого ломтика:
менее чем 16 г жира;
менее чем 1,5 г насыщенного жира;
менее чем 1 г соли; и
менее чем 10 г сахара.