СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

-1
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный нагрев компота в воде температурой 75°С в течение 5 мин и 85°С в течение 5 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин и охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 18-25°С при его скорости 7-8 м/с в течение 8 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с.