СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Способ приготовления пищевого продукта, включающий замораживание с предварительным шприцеванием пищевого продукта пектино-лецитиновым инъецируемым гелем (ПЛИГ) в количестве 10-30% от массы сырья, представляющим собой смесь концентрированного геля, антиоксидантов и консервантов, концентрированного усилителя вкуса, раствора сухой бычьей и/или свиной плазмы, при этом концентрированный гель с антиоксидантами и консервантами имеет следующий состав, вес.ч.:
Вода питьевая очищенная
95-98
Ксантановая камедь
1-1,5
Гуаровая камедь
0,4-0,8
Крахмал модифицированный
2-3
Агар-агар
1-1,5
Пектин яблочный
1-1,5
Сорбат калия
1-1,2
Гуммиарабик
2-3
Сорбиновая кислота
0,5-0,7
Лецитин вводно-дисперсионный
0,2-0,3
Сода пищевая
0,5-0,7,
концентрированный усилитель вкуса имеет следующий состав, вес.ч.:
Вода питьевая 60-63 весовых частей
Соль йодированная пищевая
2-2,2
Сахар песок
1-1,5
Гуанилат натрия
0,5-0,7
Инозинат натрия
0,5-0,7
Янтарная кислота
0,5-0,7
Глутамат натрия
5-6
Монопропиленгликоль
30-33
Триацетин пищевой
1-1,2
Лимонная кислота
1-1,2 весовая часть,
раствор сухой плазмы бычьей и/или свиной крови имеет следующий состав, вес.ч.:
питьевая вода
30-33
сухая бычья плазма
20-22,
при этом при приготовлении ПЛИГ используют на 140 вес. ч. питьевой воды, 20 вес. ч. концентрированного геля, 20 вес. ч. концентрированного усилителя вкуса, 20 вес. ч. раствора сухой плазмы.