ГИДРОЛИЗАТ БЕЛКОВОГО СУБСТРАТА И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Гидролизат, полученный путем, гидролиза субстрата, содержащего по меньшей мере один животный немолочный белок, бактериями пищевого качества в среде с содержанием соли менее 2 масс.%.
2. Гидролизат по п. 1, в котором гидролиз указанного субстрата проводят в среде с содержанием соли менее 1 масс.%, предпочтительно с содержанием соли менее 0,5 масс.%.
3. Гидролизат по п. 1 или 2, в котором гидролиз субстрата осуществляют при погружении.
4. Гидролизат по п. 1, в котором животный белок выбран из белка сельскохозяйственных животных, включая домашнюю птицу, или белка морского животного, включая креветки или рыбу.
5. Гидролизат по п. 1, в котором субстрат дополнительно содержит по меньшей мере один растительный белок.
6. Гидролизат по п. 5, в котором растительный белок выбран их белка бобов, таких как соя, пшеницы, кукурузы или риса.
7. Гидролизат по п. 1, в котором бактерии пищевого качества способны к выработке по меньшей мере одного типа протеазы.
8. Гидролизат по п. 1, в котором бактерии пищевого качества выбраны из видов Bacillus subtilis.
9. Гидролизат по п. 8, в котором бактериями пищевого качества являются Bacillus natto.
10. Гидролизат по п. 1, который не содержит плесени или дрожжей.
11. Способ получения гидролизата, включающий стадии:
(a) смешивания субстрата с бактериями пищевого качества и
(b) инкубации смеси, полученной на стадии (а), в условиях с содержанием соли менее 2 масс. %;
где субстрат содержит по меньшей мере один животный немолочный белок.
12. Способ по п. 11, в котором стадию (b) проводят при содержании соли менее 1 масс.%, предпочтительно при содержании соли менее 0,5 масс. %.
13. Способ по п. 11, в котором субстрат дополнительно содержит по меньшей мере один растительный белок.
14. Способ по п. 11, в котором бактерии пищевого качества обеспечивают на стадии (а) в виде ферментированного продукта, содержащего указанные бактерии.
15. Способ по п. 14, в котором ферментированный продукт, содержащий указанные бактерии, получают путем твердофазной ферментации вареной сои, пшеничной клейковины или их комбинации, с Bacillus natto.
16. Способ по п. 11, в котором воду добавляют в смесь на стадии (а).
17. Способ по п. 11, в котором стадию (b) проводят от 8 до 48 часов, предпочтительно от 15 до 25 часов, в температурном диапазоне от 45°С до 65°С.
18. Способ по п. 11, дополнительно включающий добавление молочнокислых бактерий в смесь и последующую инкубацию от 10 до 25 часов в температурном диапазоне от 25°С до 45°С.
19. Способ по любому из пп. 11-18, дополнительно включающий стадии помола смеси.
20. Пищевой продукт, содержащий гидролизат по любому из пп. 1-10, или гидролизат, полученный способом по любому из пп. 11-19.