СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБА, ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА И ЗАКВАСКА

1. Способ получения безглютенового теста для хлеба, включающий стадии
смешивания
воды,
рисовой муки,
рисового крахмала,
загустителя и/или клетчатки,
закваски
получения опары;
расстойки;
смешивания указанной опары с
водой,
рисовой мукой,
рисовым крахмалом,
загустителем и/или клетчаткой,
дрожжами
с получением теста для хлеба.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный загуститель выбран из группы, состоящей из модифицированного крахмала, модифицированной целлюлозы и их смесей.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанные загустители выбраны из октенилсукцината натрия крахмала, гидроксипропилметилцеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы, этилгидроксиэтилцеллюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, гидроксиэтилцеллюлозы и их смесей.
4. Способ по п. 2 или 3, отличающийся тем, что указанная клетчатка представляет собой шелуху семян подорожника.
5. Способ по любому из п. 1-4, в котором используют смесь загустителей и клетчатки, содержащую гидроксипропилметилцеллюлозу, шелуху семян подорожника и октенилсукцинат натрия крахмал.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что для получения опары смешивают
от 35 до 70 частей по массе воды,
от 8 до 11частей по массе рисовой муки,
от 6 до 8 частей по массе рисового крахмала,
от 5 до 7 частей по массе заквасочной культуры, и
от 5 до 8 частей по массе суммарно загустителей и клетчатки,
и, необязательно,
дополнительные вспомогательные ингредиенты.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что указанная закваска содержит воду, рисовую муку и Lactobacillus.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что указанная закваска содержит Lactobacillus BSB1 (DSM 28103), BSB2 (DSM 28104) или их смеси.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что для получения теста для хлеба смешивают
от 25 до 40 частей по массе воды,
от 20 до 35 частей по массе опары,
от 12 до 16 частей по массе рисовой муки,
от 8 до 12 частей по массе рисового крахмала,
от 10 до 16 частей по массе суммарно загустителей и клетчатки,
от 0,5 до 1,5 частей по массе дрожжей;
и, необязательно,
дополнительные вспомогательные ингредиенты.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что для получения указанной опары добавляют от 1 до 3 г сахара и/или соли.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что для получения теста для хлеба добавляют от 1 до 3 частей по массе пищевого масла.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что для получения теста для хлеба добавляют от 1 до 4 частей сахара и/или соли.
13. Тесто для хлеба, полученное по способу по любому из пп. 1-12.
14. Хлеб, полученный путем выпекания теста для хлеба по п. 13.
15. Закваска, содержащая воду, рисовую муку и Lactobacillus, в частности Lactobacillus BSB1 (DSM 28103), BSB2 (DSM 28104) или их смеси.