ПРЯНИК С НАЧИНКОЙ

ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
Пряник с начинкой
Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, а именно к пряникам с начинкой.
Известен пряник с начинкой, содержащий трехслойный пласт, включающий два слоя теста и расположенный между ними слой начинки (Авторское свидетельство СССР № 311599, МПК А 21 С 11/00, опубликовано 19.08.1971, Бюллетень № 25). Наличие открытого края у слоя начинки по периметру пряника приводит к вытеканию и пригоранию начинки в процессе выпечки. В результате ухудшается внешний вид пряника и снижаются его вкусовые качества.
Наиболее близким к заявляемой полезной модели по совокупности признаков является известный пряник с начинкой, выбранный в качестве прототипа. Пряник содержит сплошную оболочку из теста и внутреннюю полость с начинкой. Сплошная оболочка из теста выполнена в виде объема с плоским основанием полукруглой формы и выпуклой верхней поверхностью. Внутренняя полость с начинкой выполнена в форме небольшого сферического сегмента, расположенного в центральной части пряника. (Морев Н.Е., Ицкович Я.С. «Механизированные линии хлебопекарного производства, М., 1965 г., с. 158-159). Данный пряник характеризуется улучшенными вкусовыми качествами, так как наличие сплошной оболочки из теста, получаемой путем сложения пополам тестовой заготовки, на которую нанесена доза начинки, не позволяет начинке вытекать наружу, в результате чего не происходит подгорания начинки в процессе выпекания. Однако выполнение внутренней полости известного пряника с начинкой в форме небольшого сферического сегмента, расположенного в центральной части пряника, приводит к наличию малого количества начинки в прянике, неравномерном распределении ее
г о о г 11 9 8 9 4
МПК7 А 21 D 13/00, 13/08
внутри пряника за счет концентрации в центральной части внутреннего объема изделия. Все это ухудшает вкусовые характеристики известного пряника.
Задачей, на решение которой направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента пряников с начинкой и улучшение их вкусовых хараетеристик.
В результате решения поставленной задачи достигается технический результат - увеличение количества начинки и равномерное распределение ее вдоль осевой линии пряника.
Поставленная задача решается тем, что в прянике с начинкой, включающем сплошную оболочку из теста и внутреннюю полость с начинкой, оболочка из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями, а внутренняя полость выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.
Габаритный размер по длине тестовой оболочки i пряника с начинкой может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм.
Габаритный размер по высоте тестовой оболочки h пряника с начинкой может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм.
Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм.
Габаритный размер по длине внутренней полости f1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 до 45 мм.
Габаритный размер по высоте внутренней полости h1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм.
Габаритный размер по ширине внутренней полости  пряника с начинкой может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.
В качестве начинки может быть использована любая сладкая пищевая композиция, в том числе на основе фруктового джема, либо на молочной основе, либо на шоколадной основе и др.
Сопоставимый анализ заявляемой полезной модели с прототипом показывает, что во всех случаях выполнения она отличается от известного следующими существенными признаками. В заявляемой полезной модели оболочка из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями. Внутренняя полость выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.
В отдельных конкретных формах выполнения заявляемое решение отличается от известного следующими существенными признаками. Габаритный размер по длине тестовой оболочки f пряника с начинкой может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм. Габаритный размер по высоте тестовой оболочки / пряника с начинкой может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм. Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм. Габаритный размер по длине внутренней полости (1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 30 до 45 мм. Габаритный размер по вьюоте внутренней полости М пряника с начинкой может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм. Габаритный размер по ширине внутренней полости a1 пряника с начинкой может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.
В качестве начинки может быть использована любая сладкая пищевая композиция, в том числе на основе фруктового джема, либо на молочной основе, либо на шоколадной основе и др.
Выполнение тестовой оболочки в форме цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями, а внутренней полости - округлой по сечению и ориентированной вдоль продольной осевой линии пряника позволяют увеличить количество начинки и равномерно распределить ее внутри пряника.
Выполнение габаритных размеров пряника с начинкой по длине тестовой оболочки f в диапазоне от 50 мм до 65 мм, по высоте тестовой оболочки h в диапазоне от 22 мм до 28 мм, по ширине тестовой оболочки а в диапазоне от 30 мм до 40 мм, а также по длине внутренней полости (1 в диапазоне от 30 до 45 мм, по высоте внутренней полости /т/ в диапазоне от 12 мм до 18 мм, по ширине внутренней полости а7 в диапазоне от 18 мм до 22 мм, а также использование в качестве начинки и различных сладких пищевых композиций, таких как композиции на основе фруктового джема, композиции на молочной основе, композиции на шоколадной основе и др. расширяет ассортимент продукции пряников с начинкой.
Полезная модель поясняется следующими иллюстративными материалами.
На фиг.1 представлен схемный чертеж общего вида пряника с начинкой.
На фиг. 2 представлен вид спереди, вид сверху и вид сбоку пряника с начинкой.
Пряник с начинкой включает сплошную оболочку 1 из теста и внутреннюю полость 2 с начинкой. Сплошная оболочка 1 из теста выполнена в форме приплюснутого цилиндра с выпуклыми торцевыми поверхностями. Внутренняя
ПОЛОСТЬ 2 с начинкой выполнена округлой по сечению и ориентирована вдоль продольной осевой линии пряника.
Габаритный размер по длине тестовой оболочки ( может составлять диапазон от 50 мм до 65 мм. Габаритный размер по высоте тестовой оболочки h может составлять диапазон от 22 мм до 28 мм. Габаритный размер по ширине тестовой оболочки а может составлять диапазон от 30 мм до 40 мм. Габаритный размер по длине внутренней полости f1 может составлять диапазон от 30 до 45 мм. Габаритный размер по высоте внутренней полости h1 может составлять диапазон от 12 мм до 18 мм. Габаритный размер по ширине внутренней полости a1 может составлять диапазон от 18 мм до 22 мм.
В качестве начинки может быть использована любая сладкая пищевая композиция, в том числе на основе фруктового джема, либо на молочной основе, либо на шоколадной основе и др.
Предлагаемое изделие может быть изготовлено с использованием применяемого в хлебобулочной и кондитерской промышленности оборудования для приготовления теста, формования, выпечки и глазирования пряников.
Технологический процесс приготовления предлагаемого кондитерского пряничного изделия состоит из приготовления теста, формования и выпечки.
Все сырье и вспомогательные материалы, употребляемые для изготовления заявляемого изделия должны удовлетворять требованиям действующих стандартов.
Для приготовления теста в тестомесильную машину подают компоненты, согласно рецептуре. Замес продолжают до получения хорошо перемешанного теста.
Тесто после замеса подается в воронку формующей машины, внутри которой находятся два нагнетательных валка. Тесто выдавливается валками через конические отверстия матрицы, в которых соосно смонтирована выпускная трубка дозатора начинки. Тесто подается непрерывно, а начинка периодически. Выдавленная тестовая заготовка отсекается тонкой стальной проволокой и укладывается на ленту печи. Отсекание заготовки осуществляется между периодами подачи начинки, при этом целостность тестовой оболочки вокруг начинки сохраняется.
После формовки тестовая оболочка 1 имеет форму приплюснутого цилиндра, внутри которого расположена полость 2 с начинкой округлого сечения, ориентированная вдоль осевой линии пряника. В процессе выпечки торцевые поверхности пряника приобретают выпуклую форму.
Габаритные размеры тестовой оболочки 1 по длине пряника с начинкой регулируются изменением числа оборотов вращения нагнетательных валков. При установлении числа оборотов вращения нагнетательных валков, равным 1,5 оборотов в минуту, габаритные размеры тестовой оболочки пряника по длине составляют 50 мм. При увеличении числа оборотов вращения нагнетательных валков до 8 оборотов в минуту, габаритные размеры тестовой оболочки пряника по длине составят 65 мм. Габаритные размеры тестовой оболочки 1 по ширине и высоте определяются размерами выходного отверстия матрицы, диаметр которого составляет диапазон о 17 мм до19 мм. Габаритные размеры внутренней полости 2 по длине определяются продолжительностью нагнетания начинки и регулируются величиной хода поршней дозатора начинки, кинематически связанным с валом механизма отрезания. Продолжительность нагнетания начинки равна временной паузе 6
между нагнетанием смежных доз начинки. Габаритные размеры внутренней полости 2 по ширине и высоте определяются внутренним отверстия выпускной трубки дозатора начинки, диаметр которой равен 4 мм.