СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖАРЕНОЙ В МАСЛЕ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления, содержащей муку, соли кансуй, масло и необязательно пшеничную клейковину, включающий стадии:
а) смешивания муки и других сухих ингредиентов с солями кансуй для образования однородного теста;
b) раскатывания и продольной резки теста для получения нитей лапши;
c) пропаривания нитей лапши, полученных на стадии b);
d) необязательно добавления специй,
e) нарезки и складывания нитей лапши, полученных на стадиях c) или d),
f) необязательно предварительной сушки для удаления влаги перед жаркой,
g) жарки в масле;
h) охлаждения,
причем масло содержит жирные кислоты C16:0 в диапазоне от 1 до 25 мас.% (в расчете на общую массу жиров), и C18:1 в диапазоне от 60 до 90 мас.% (в расчете на общую массу жиров), и C18:2 в диапазоне от 0,1 до 20 мас.% (в расчете на общую массу жиров).
2. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по п. 1, в котором мука представляет собой пшеничную муку, овсяную муку, кукурузную муку, рисовую муку, ячменную муку, пшенную муку или их комбинации, предпочтительно пшеничную муку.
3. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1, 2, в котором масса муки находится в диапазоне от 47 до 80 мас.% (от общей массы композиции).
4. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-3, в котором соли кансуй содержит смесь хлорида натрия, карбоната натрия, карбоната калия и фосфата натрия.
5. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-4, в котором масса солей кансуй находятся в диапазоне от 0,2 до 3,5 мас.% (от общей массы композиции).
6. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-5, в котором соли кансуй добавляют в виде раствора от 1 до 10 мас.% хлорида натрия, карбоната натрия, карбоната калия и фосфата натрия (в расчете на общее количество раствора) в 90-99 мас.% воды (в расчете на общее количество раствора).
7. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-6, в котором масло содержит жирные кислоты C16:0 в диапазоне от 1 до 15 мас.% (в расчете на общую массу жиров), и C18:1 в диапазоне от 75 до 90 мас.% (в расчете на общую массу жиров), и C18:2 в диапазоне от 0,5 до 10 мас.% (в расчете на общую массу жиров).
8. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-7, в котором масса масла находится в диапазоне от 10 до 30 мас.% (от общей массы композиции).
9. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-8, в котором лапшу быстрого приготовления жарят в масле при температуре от 110 до 170°C и времени жарки от 30 до 200 с.
10. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-9, в котором пропаривание выполняют с использованием насыщенного пара в течение 0,5-15 мин.
11. Способ производства жареной лапши быстрого приготовления по любому из пп. 1-10, в котором предварительную сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C и от 15 до 500 с.
12. Жареная лапша быстрого приготовления, содержащая муку, соли кансуй, масло и необязательно пшеничную клейковину, причем количество олеиновой кислоты в жареной лапше составляет по меньшей мере 6 мас.% (от общей массы композиции).
13. Жареная лапша быстрого приготовления по п. 12, в которой количество олеиновой кислоты находится в диапазоне от 8 до 22 мас.% (от общей массы композиции).
14. Жареная лапша быстрого приготовления по любому из пп. 12-13, содержащая от 45 до 80 мас.% муки (от общей массы композиции), от 0,2 до 3,5 мас.% солей кансуй (от общей массы композиции), от 0 до 7 мас.% пшеничной клейковины (от общей массы композиции) и от 10 до 30 мас.% масла (от общей массы композиции).
15. Применение композиции по любому из пп. 12-14 для получения пищевого продукта.