ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД

1. Способ получения шоколадного продукта, включающий:
(a) обеспечение коншированного шоколада; и
(b) измельчение на рафинере указанного коншированного шоколада с получением шоколадного продукта; и
если требуется, формование указанного шоколадного продукта.
2. Способ получения шоколадного продукта по п.1, включающий:
(a) обеспечение ингредиентов неконшированного шоколада;
(b) измельчение на рафинере указанных ингредиентов неконшированного шоколада,
(c) конширование указанных ингредиентов неконшированного шоколада с получением коншированного шоколада;
(d) измельчение на рафинере указанного коншированного шоколада с получением шоколадного продукта, и
если требуется, формование указанного шоколадного продукта.
3. Способ по п.1, включающий:
(a) получение неконшированной пасты при использовании способа, включающего стадии:
(i) обеспечение исходных ингредиентов;
(ii) покрытие жиром указанных исходных ингредиентов с получением неконшированной пасты;
(b) измельчение на рафинере указанной неконшированной пасты;
(c) конширование указанной неконшированной пасты с получение коншированного шоколада;
(d) темперирование указанного коншированного шоколада с получением шоколадного продукта, и
если требуется, формование указанного шоколадного продукта.
4. Способ по п.1, включающий:
(a) получение неконшированной пасты при использовании способа, включающего стадии:
(i) обеспечение исходных ингредиентов;
(ii) покрытие жиром указанных исходных ингредиентов с получением неконшированной пасты;
(b) конширование указанной неконшированной пасты с получение коншированного шоколада;
(c) измельчение на рафинере указанного коншированного шоколада; и
если требуется, формование указанного шоколадного продукта.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором после конечного измельчения на рафинере коншированного шоколада не проводят дополнительную стадию конширования.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором исходные ингредиенты содержат шоколадную крошку.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором менее чем 50 вес.% сахара находится в аморфной форме.
8. Способ по п.7, в котором сахар содержит преимущественно кристаллическую сахарозу.
9. Способ по п.7, в котором сахар содержит смесь сахарозы и лактозы, причем сахароза преимущественно находится в кристаллической форме, а лактоза преимущественно в аморфной форме.
10. Способ по любому из пп.1-4, 8 и 9, в котором коншированный шоколад является темперированным.
11. Способ по любому из пп.1-4, 8 и 9, в котором жир выбирают из какао масла, молочного жира, эквивалента какао масла, заменителя какао масла, растительного жира, не метаболизируемого полностью жира или любой их комбинации.
12. Способ по любому из пп.1-4, 8 и 9, в котором содержание жира в шоколадном продукте составляет по меньшей мере около 22%.
13. Способ по п.12, в котором содержание жира в шоколадном продукте составляет от около 25% до около 35%.
14. Шоколадный продукт, получаемый способом по любому предшествующему пункту.
15. Шоколадный продукт, содержащий прошедший повторное измельчение на рафинере коншированный шоколад.
16. Шоколадный продукт по п.15, в котором содержание жира составляет от 25 вес.% до около 35 вес.%.
17. Шоколадный продукт по п.15 или 16, в котором средний размер частиц составляет менее 80 мкм.
18. Шоколадный продукт по п.15 или 16, в котором шоколадный продукт имеет твердость при температуре 40°С более 200 г, при измерении методом устойчивости текстуры.
19. Шоколадный продукт по п.18, в котором шоколадный продукт имеет твердость при температуре 40°С более 1000 г, при измерении методом устойчивости текстуры.