КОМПОЗИЦИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИРА, СОДЕРЖАЩАЯ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ C14

1. Композиция растительного жира, содержащая, по меньшей мере, два различных триглицерида, где триглицериды содержат жирные кислоты, выбранные из насыщенных (S) жирных кислот и ненасыщенных (U) жирных кислот, и, по меньшей мере, один из триглицеридов содержит жирные кислоты C14, и где композиция растительного жира содержит от 3% до 97% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,40 до 1,00, и где композиция растительного жира свободна от масла мускатного ореха.
2. Композиция по п.1, где соотношение веса жирных кислот C14 к общему весу жирных кислот C8, C10, C12 и C14 в композиции растительного жира составляет от 0,50 до 1.00, например, от 0,60 до 1,00, например, от 0,70 до 1,00 или, например, от 0,80 до 1,00.
3. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где соотношение SSU к SUS в триглицеридах составляет от 0,2 до 6,0, например, от 0,2 до 4,0, например, от 0,2 до 3,0, например, от 0,5 до 2,5, например, от 1,0 до 2,5 или, например, от 1,5 до 2,5, где SSU представляет собой асимметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в асимметричном изомере, и где SUS представляет собой симметричный динасыщенный триглицерид, содержащий две насыщенные жирные кислоты и одну ненасыщенную жирную кислоту в симметричном изомере.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 20 вес.% насыщенных жирных кислот, например, по меньшей мере, 25 вес.% насыщенных жирных кислот.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты, сопоставимые с какао-маслом.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит 10 вес.% или менее жирной кислоты C12, например, 5 вес.% или менее жирной кислоты C12, или, например, 1 вес.% или менее жирной кислоты C12, или, где композиция растительного жира, по существу, свободна от жирной кислоты C12.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат 15 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот, например, 10 вес.% или менее, например, 5 вес.% или менее, например, 2 вес.% или менее или, например, 1 вес.% или менее транс-ненасыщенных жирных кислот.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция растительного жира содержит от 3% до 95% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот, например, от 5% до 95%, например, от 5% до 90%, например, от 5% до 80%, например, от 7% до 80%, например, от 10% до 35%, или, например, от 10% до 25% по весу жирных кислот C14 по сравнению с общим весом жирных кислот.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат от 10 вес.% до 65 вес.% ненасыщенных жирных кислот, например, от 15 вес.% до 45 вес.%, или, например, от 20 вес.% до 40 вес.% ненасыщенных жирных кислот.
10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 1 вес.%, или, например, по меньшей мере, 5 вес.% жирных кислот C16, выбранных из C16:0 (пальмитиновая кислота), C16:1 (пальмитолеиновая кислота) или их комбинаций.
11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где триглицериды содержат, по меньшей мере, 5 вес.% или, например, по меньшей мере, 10 вес.% жирных кислот C18, выбранных из C18:0 (стеариновая кислота), C18:1 (олеиновая кислота), C18:2 (линолевая кислота) или их комбинаций.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов для применения в хлебобулочных, молочных или кондитерских изделиях, таких как хлебобулочные или кондитерские изделия, выбранные из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий; или для использования при формовании, нанесении покрытия, глазировании или наполнении шоколадных или шоколадоподобных изделий, или для использования в качестве шоколадного или шоколадоподобного покрытия.
13. Заменитель какао-масла (CBR), содержащий композицию растительного жира по любому из пп. 1-12.
14. Способ получения композиции растительного жира по любому из пп. 1-12, где способ включает стадии:
a) смешивание глицерина и жирных кислот, где жирные кислоты составляют от 3% до 97% по весу C14, в реакционной емкости, включающей вакуумное впускное отверстие, с получением таким образом первой смеси глицерина и жирных кислот;
b) нагревание первой смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 140°C при пониженном давлении в течение заданного промежутка времени;
c) выдерживание первой смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии b) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом второй смеси глицерина и жирных кислот;
d) нагревание второй смеси глицерина и жирных кислот, по меньшей мере, до 180°C в течение заданного промежутка времени;
e) выдерживание второй смеси глицерина и жирных кислот при температуре стадии d) в течение заданного промежутка времени, с получением таким образом композиции неочищенного растительного жира;
f) необязательно отбеливание и фильтрация композиции неочищенного растительного жира; и
g) необязательно удаление непрореагировавших избыточных свободных жирных кислот из композиции неочищенного растительного жира дистилляцией при температуре, по меньшей мере, 160°C, необязательно при пониженном давлении, с получением конечной композиции растительного жира, содержащей триглицериды.
15. Способ по п.14, где вторую смесь глицерина и жирных кислот на стадии d) нагревают до температуры от 180°C до 250°C в течение заданного промежутка времени, например, нагревают до температуры от 190°C до 250°C в течение заданного промежутка времени, например, нагревают до температуры от 200°C до 240°C в течение заданного промежутка времени, например, нагревают до температуры от 210°C до 230°C в течение заданного промежутка времени.
16. Способ по любому из пп. 14-15, где необязательную стадию f) проводят до необязательной стадии g) или где необязательную стадию g) проводят до необязательной стадии f).
17. Способ по любому из пп.14-16, где пониженное давление на стадии b) представляет собой давление ниже 600 мбар, например, ниже 400 мбар, например, ниже 200 мбар, например, ниже 100 мбар, например, ниже 50 мбар, например, давление ниже 40 мбар.
18. Способ по любому из пп. 14-17, где заданный промежуток времени на стадии b) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
19. Способ по любому из пп. 14-18, где заданный промежуток времени на стадии с) составляет, по меньшей мере, 10 минут, например, по меньшей мере, 20 минут, например, по меньшей мере, 30 минут.
20. Способ по любому из пп. 14-19, в котором заданный промежуток времени на стадии d) составляет, по меньшей мере, 1 час, например, по меньшей мере, 2 часа.
21. Способ по любому из пп. 14-20, где заданный промежуток времени на стадии е) составляет, по меньшей мере, 2 часа, например, по меньшей мере, 4 часа, например, по меньшей мере, 6 часов, например, по меньшей мере, 8 часов, например, по меньшей мере, 10 часов, например, по меньшей мере, 12 часов, например, по меньшей мере, 14 часов.
22. Способ по любому из пп. 14-21, где катализатор добавляют на стадии а).
23. Способ по любому из пп. 14-22, где оксид цинка (ZnO) добавляют на стадии а) в качестве катализатора.
24. Применение композиции растительного жира по любому из пп. 1-12 для хлебобулочных, молочных или кондитерских изделий или в покрытии или глазури для хлебобулочных или кондитерских изделий, или в начинках, таких как начинки для хлебобулочных изделий и начинки для кондитерских изделий, или для шоколадного или шоколадоподобного покрытия, или для шоколадных или шоколадоподобных паст, способных к размазыванию при комнатной температуре.
25. Применение по п. 24, где хлебобулочные или кондитерские изделия выбирают из печенья, торта, кексов, пончиков, мучных кондитерских или хлебобулочных изделий.
26. Кондитерские изделияили шоколадный или шоколадоподобный продукт, содержащие от 10 вес.% до 70 вес %, например, от 20 вес.% до 65 вес.%, например, от 25 вес.% до 40 вес.%, по весу композиции растительного жира по любому из пп. 1-12.