ПОДГОТОВЛЕННЫЕ К ХРАНЕНИЮ ЛОМТИКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ И СПОСОБЫ ИХ ОБРАБОТКИ

1. Дегидратированный ломтик овоща или фрукта, имеющий контур и толщину и приспособленный для восстановления путем процесса регидратации, в котором
контур дегидратированного ломтика, по существу, такой же, как контур соответствующего ломтика овоща или фрукта до дегидратации,
толщина дегидратированного ломтика меньше примерно на 20-95% по сравнению с толщиной соответствующего ломтика овоща или фрукта до дегидратации,
дегидратировнный ломтик имеет, по существу, плоскую форму.
2. Дегидратированный ломтик по п.1, в котором овощ представляет собой продолговатый овощ, предпочтительно, из числа тыквы, моркови, баклажана, репы, редиса и кабачка, что облегчает нарезание на ломтики, предпочтительно, на ломтики, имеющие схожий контур.
3. Дегидратированный ломтик по п.1 или 2, в котором контур ломтика представляет собой правильную окружность.
4. Дегидратированный ломтик по п.1 или 2, который также включает добавленный углевод, обеспечивающий, по меньшей мере, покрытие или пропитку.
5. Дегидратированный ломтик по п.4, в котором указанный добавленный углевод представляет собой сахарид, предпочтительно, невосстанавливающий дисахарид.
6. Дегидратированный ломтик по п.5, в котором указанный невосстанавливающий дисахарид представляет собой трегалозу.
7. Дегидратированный ломтик по п.5, в котором указанный сахарид представляет собой один или несколько сахаридов из числа мальтозы, глюкозы, лактозы, мальтодекстрина, эрлозы или любого их возможного сочетания.
8. Дегидратированный ломтик по п.1 или 2, имеющий окрашенную кожуру или кожицу, где указанная кожура или кожица не имеет видимого изменения цвета по сравнению с цветом кожуры или кожицы сырого овоща или сырого фрукта.
9. Способ получения дегидратированного ломтика сырого овоща или сырого фрукта, в котором дегидратированный ломтик имеет контур и толщину, включающий стадии
нарезки овоща или фрукта на множество ломтиков,
водной тепловой обработки указанных ломтиков одним или несколькими способами, выбранными из группы, состоящей из бланширования, отваривания и обработки паром,
предварительной сушки указанных подвергнутых тепловой обработке ломтиков, при которой каждый ломтик из указанного множества ломтиков помещают на воздухопроницаемую поверхность таким образом, что ломтики не перекрывают друг друга, и при которой ломтики контактируют с указанной воздухопроницаемой поверхностью таким образом, что сжатие по контуру предотвращается,
окончательной сушки воздухом,
посредством чего получают дегидратированный ломтик с контуром, по существу, таким же, как контур соответствующего ломтика сырого овоща или фрукта, и
толщиной, уменьшенной примерно на 20-95% по сравнению с толщиной соответствующего ломтика сырого овоща, и
имеющий плоскую поверхность и приспособленный для восстановления путем процесса регидратации.
10. Способ по п.9, включающий дополнительную стадию контактирования указанных ломтиков с углеводом для обеспечения, по меньшей мере, одного из действий поглощения углевода ломтиками и образования покрытия на поверхности указанных ломтиков.
11. Способ по п.10, в котором указанное контактирование с углеводом осуществляют во время стадии отваривания, а отваривание осуществляют в растворе углевода в течение 1-7 мин, предпочтительно, в течение 3-5 мин.
12. Способ по п.11, в котором указанный раствор углевода включает 5-50 мас.%, предпочтительно, 15-35 мас.%, углеводов.
13. Способ по п.10, в котором указанное контактирование с углеводом осуществляют после стадии бланширования, а бланширование осуществляют в водном растворе в течение 1-7 мин, предпочтительно в течение 2-5 мин, наиболее предпочтительно в течение 3-5 мин, и в котором бланшированные ломтики смешивают с порошком углевода.
14. Способ по пп.9-13, в котором указанные ломтики промывают холодной водой после указанного контактирования с углеводами и перед предварительной сушкой.
15. Способ по пп.9-13, в котором предварительную сушку осуществляют в течение 30-120 мин, предпочтительно в течение 60-100 мин, наиболее предпочтительно в течение 60-90 мин, при температуре в диапазоне 50-100°C, предпочтительно от 60 до 80°C, и наиболее предпочтительно от 70 до 80°C.
16. Способ по пп.9-13, в котором указанную окончательную сушку воздухом осуществляют после предварительной сушки, осуществляя стадии
съема указанных ломтиков с указанной первой воздухопроницаемой поверхности и
повторного размещения указанных ломтиков на второй воздухопроницаемой поверхности, при этом ломтики перекрываются (4), образуя массу (5).
17. Способ по пп.9-13, в котором окончательную сушку воздухом осуществляют в течение, по меньшей мере, 3 ч при температуре 50°C-80°C, предпочтительно 60°C-70°C.
18. Способ по пп.9-13, в котором окончательную сушку воздухом осуществляют таким образом, что несколько вторых поверхностей располагают послойно, причем посредством этого обеспечивается окончательная сушка нескольких слоев.
19. Способ по п.10, в котором указанные углеводы представляют собой сахариды, предпочтительнее, дисахариды, и наиболее предпочтительно, невосстанавливающие дисахариды, такие как трегалоза.
20. Способ по пп.9-13, в котором указанная первая воздухопроницаемая поверхность и указанная вторая воздухопроницаемая поверхность представляют собой ткань, предпочтительно эластичную ткань, такую как нейлон (2), или любую другую подходящую эластичную ткань, приспособленную для использования как воздухопроницаемую для того, чтобы обеспечить сушку воздухом.
21. Способ по п.9, в котором нарезку на ломтики осуществляют таким образом, что ломтики имеют толщину в диапазоне от 2 до 9, предпочтительнее от 5 до 8, и наиболее предпочтительно от 6 до 7 мм.
22. Способ по пп.9-13, в котором стадии указанной предварительной сушки и указанной окончательной сушки воздухом приводят к активности воды у ломтиков 0,3-0,4.
23. Дегидратированный ломтик сырого овоща или сырого фрукта, который получен способом по пп.9-22.
24. Способ получения восстановленного ломтика овоща или фрукта, включающий стадию восстановления дегидратированного ломтика овоща или фрукта, в частности, овоща или фрукта по пп.1-8, гидратирующим веществом.
25. Способ получения восстановленного ломтика овоща или фрукта, включающий стадию восстановления дегидратированного ломтика овоща или фрукта, в частности, гидратацию овоща или фрукта по пп.1-8, когда его подвергают воздействию гидратирующего вещества, причем посредством этого происходит увеличение указанного дегидратированного ломтика по толщине почти до толщины соответствующего ломтика сырого овоща или сырого фрукта, и посредством этого плоская поверхность восстановленного ломтика становится более мягкой.
26. Способ по п.25, в котором гидратирующее вещество представляет собой одно из веществ, таких как вода, алкоголь, любая водосодержащая жидкость, пригодная для питания, или их сочетание.
27. Способ по п.25, в котором гидратацию осуществляют, подвергая дегидратированный ломтик воздействию указанного гидратирующего вещества в течение, по меньшей мере, 3 мин, предпочтительно при нагревании.
28. Восстановленный ломтик переработанного овоща или переработанного фрукта, который получен способом по пп.25-27, имеющий контур, по существу, такой же, как контур соответствующего ломтика сырого овоща, и имеющий толщину, которая вновь увеличена до толщины соответствующего ломтика сырого овоща или фрукта, и имеющий ровную плоскую поверхность.