СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ СВОЙСТВ ТЕКСТУРЫ ПЕЧЕНЫХ ЗАКУСОЧНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ изготовления печеного закусочного пищевого продукта, содержащий стадии:
а) перемешивания ингредиентов, содержащих кукурузную муку и воду, при этом указанные ингредиенты имеют общее содержание влаги менее чем 20%;
б) экструдирования указанных ингредиентов для формирования заготовки, при этом экструзию проводят при температуре 250-350°F;
в) гидратирования указанной заготовки гидратной текучей средой для формирования гидратированной заготовки, при этом указанная текучая среда содержит воду и масло;
г) выпекания указанной гидратированной заготовки с использованием печи с воздушной прошивкой.
2. Способ по п. 1, в котором масло содержит по меньшей мере один антиоксидант.
3. Способ по п. 1, в котором гидратная текучая среда содержит поверхностно-активное вещество.
4. Способ по п. 1, в котором гидратирование на стадии в) включает распыление гидратной текучей среды.
5. Способ по п. 1, в котором стадия гидратирования включает добавление от около 1 до около 60% гидратной текучей среды по весу заготовки.
6. Способ по п. 1, в котором стадия гидратирования повышает содержание влаги в заготовке.
7. Способ по п. 1, в котором заготовка имеет содержание влаги от около 11 до около 13% после экструзии на стадии б) и до гидратирования на стадии в).
8. Способ по п. 1, в котором заготовка имеет содержание влаги около 10-60% после гидратирования на стадии в) и до выпекания на стадии г).
9. Способ по п. 1, в котором гидратная текучая среда содержит пар.
10. Способ по п. 1, в котором гидратная текучая среда содержит растворимую белковую фракцию.
11. Способ по п. 1, в котором перемешивание на стадии а) состоит из смешивания кукурузной муки и воды.
12. Закусочный пищевой продукт, изготовленный способом по п. 1.