СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КЕКСА
MIXTURE FOR BAKING CAKE

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентатов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде кексов.
Известна смесь для выпечки кекса, содержащая муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, изюм кишмиш и другие рецептурные ингредиенты (Кекс «Увелка». ЗАО КХП «Злак». Прототип).
Недостатком данной смеси для выпечки кекса являются относительно низкие пищевая и питательная ценность, обусловленные отсутствием в ее составе физиологически функциональных ингредиентов в виде цинка и железа.
Кроме этого, недостатком данной смеси для выпечки кекса является относительно низкая ее функциональность по отношению к органолептическим свойствам, с точки зрения внешнего вида и структуры мякиша.
Задачей настоящего изобретения является получение смеси для выпечки кекса повышенной пищевой ценности, обладающей функциональной направленностью.
Это достигается тем, что смесь для выпечки кекса, кроме основных рецептурных ингредиентов, дополнительно содержит муку соевую оболочковую с относительно высоким количеством физиологически функциональных пищевых ингредиентов, таких как цинк, железо и др.
Сущность изобретения заключается в том, что смесь для выпечки кекса, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш, в массовом соотношении мука пшеничная:другие рецептурные ингредиенты 62,4%:17,6%, дополнительно содержит муку соевую оболочковую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, в количестве 20% от общей массы смеси.
В изобретении представлена фиг. 1 - схема получения смеси для выпечки кекса в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки кекса включает (% от общей массы смеси) муку соевую оболочковую 20%, муку пшеничную хлебопекарную 62,4% и другие рецептурные ингредиенты в количестве 17,6%, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, кислота лимонная, сахар-песок, ванилин, изюм кишмиш.
Способ получения смеси для выпечки кекса (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 400 г и упаковывание.
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки кекса берут 200 г соевой оболочковой муки, 624 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 100 г сахара-песка, 0,01 г ванилина и 30 г изюма, все смешивают, фасуют готовую смесь по 400 г и упаковывают в коробки.
В таблице 2 представлена характеристика готовой смеси для выпечки кекса по составу и степень удовлетворения суточной потребности человека в пищевых веществах, анализ данных по которым показывает, что смесь для выпечки кекса при высоком содержании белков имеет относительно высокое содержание цинка и железа (от 18,7 до 52% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП).
*% от РСНП - процентное содержание от рекомендуемой суточной нормы потребления человеком
Технический результат заключается в получении смеси для выпечки кекса повышенной пищевой ценности, обусловленной привлекательным внешним видом (блестящая корочка), структурой мякиша упругой консистенции, повышенной питательности (наличие Zn и Fe), а также функциональной направленности (Zn - 18,7% от РСНП и Fe - 52,0% от РСНП) за счет трансформации состава и свойств смеси.