Способ и устройство для обработки сыров с растягиваемым сгустком

1. Способ (100) для обработки сыров с растягиваемым сгустком, включающий следующую последовательность этапов:
- этап растягивания (101) плавленого сыра для получения растягиваемого сгустка (F),
- этап формования (102) указанного растягиваемого сгустка (F) для получения порций (Р) растягиваемого сгустка с предварительно установленной формой и весом,
- этап упаковки (103) указанных порций (Р) растягиваемого сгустка для получения упакованных порций (Е),
- стадия отверждения (104) указанных упакованных порций (Е) в ванне с контролируемой температурой для получения уже упакованных сыров из растягиваемого сгустка (М).
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный этап упаковки обеспечивает непосредственный выпуск указанных порций (Р) растягиваемого сгустка в партии упаковок (В), и следующий после указанного этапа формования (102), в котором используется, по меньшей мере, формовочный валик (4) для формирования указанных порций (Р) растягиваемого сгустка.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что на указанном этапе выпуска порций (Р) растягиваемого сгустка указанные упаковки (В) располагаются в направлении (X) вблизи указанного формовочного валика (4).
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что указанное направление (X) упаковок (В) является, по существу, горизонтальным, поэтому этап упаковки (103) осуществляется, по существу, с упаковками (В), расположенными горизонтально.
5. Способ по п. 3, отличающийся тем, что указанное направление (X) упаковок (В), по факту, параллельно продольной оси вращения (А) указанного формовочного валика (4).
6. Способ по любому из пунктов, отличающийся тем, что указанная стадия отверждения (104) включает в себя одну или несколько стадий охлаждения при контролируемой температуре.
7. Способ по п. 2, отличающийся тем, что на указанном этапе упаковки (103) вводят защитную жидкость внутрь упаковок (В).
8. Установка для обработки сыров из растягиваемого сгустка, предназначенная для осуществления способа по любому из пунктов, отличающаяся тем, что установка включает в себя узел растягивания для получения сыра из растягиваемого сгустка, узел формования для получения порций (Р) растягиваемого сгустка, выгружаемых непосредственно на вход в узел упаковки (Z), следующий за узлом отверждения (W) для получения уже упакованных сыров из растягиваемого сгустка.
9. Установка по п. 8, отличающаяся тем, что указанный узел формования содержит формовочное устройство (1), снабженную, по меньшей мере, одним формовочным валиком (4).
10. Установка по п. 9, отличающаяся тем, что формовочный валик (4) содержит ряд полостей (5), в которые помещаются порции (Р) растягиваемого сгустка, причем указанные полости (5) связаны с узлом подачи (27) для подачи сжатого воздуха, способствующего вытеснению указанных порций (Р) растягиваемого сгустка из указанных полостей (5) в указанные упаковки (В), расположенные в непосредственной близости от формовочного валика (4).