СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ
METHOD OF VEGETABLE MILK POWDER PRODUCT, AND PRODUCT OBTAINED BY METHOD

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства сухих молочно-растительных продуктов в питании детей от 1 года до 14 лет и взрослых.
Известен способ производства молочно-растительного продукта, включающий концентрирование обезжиренного молока, концентрирование растительного компонента, перемешивание их и распылительную сушку, см. SU 1725804 А1, МПК А23С 23/00, 15.04.1992.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ производства молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, см. SU 1773365А1, МПК А23С 23/00, 07.11.1992.
Недостаток этого способа состоит в том, что полученный продукт имеет невысокое качество за счет недостаточной смачиваемости.
Известен молочный продукт, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. RU 2277787, С2, МПК А23С 9/00, 10.10.2004.
Наиболее близким молочным продуктом к заявленному является сухой молочный продукт для детского питания, содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, см. Технология детских и диетических молочных продуктов, М.: ВО «Агропромиздат», 1988, с.197-198.
Недостатком продукта является невысокие качество и сбалансированность продукта из-за отсутствия растительных компонентов, а также возможности использования его для детей старшего возраста.
Техническим результатом заявленного изобретения является повышение качества продукта за счет исключения комкования, улучшения смачиваемости и растворимости, возможности использования продукта для питания детей от 1 года до 14 лет за счет сбалансированности состава, расширение ассортимента продуктов детского и школьного питания быстрого приготовления.
Технический результат достигается тем, что способ производства сухого молочно-растительного продукта, включающий пастеризацию обезжиренного молока или молочной сыворотки, охлаждение, сгущение, смешивание со сгущенным компонентом растительного происхождения и сушку, отличается тем, что сгущение обезжиренного молока или молочной сыворотки, в качестве которой используют творожную сыворотку, осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%, в качестве растительного компонента используют неосветленный сгущенный до массовой доли сухих веществ 45-55% яблочный сок и/или тыквенный сок, и/или морковный сок, и/или свекольный сок, причем смешивание растительного компонента со сгущенным обезжиренным молоком или со сгущенной творожной сывороткой ведут при температуре 10-50°С, перед сушкой полученную смесь диспергируют при температуре 40-50°С в течение 10-20 с с получением тонкодисперсной 1-3 мкм смеси, а после сушки проводят микрогранулирование до получение продукта с размером гранул 10-20 мкм, причем соотношение обезжиренного молока или творожной сыворотки и растительного компонента устанавливают равным 50:20-80:50 соответственно.
Сухой молочно-растительный продукт, отличается тем, что он получен по вышеуказанному способу и имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551, витамины - 0,017 8-0,0465, влага - 2,0-4,0; растворимость продукта - не более 0,98 мл сырого осадка.
Заявляемый продукт содержит молочные белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот, являющиеся особенно полноценными с точки зрения физиологии питания, так как незаменимые аминокислоты должны поступать в организм ребенка вместе с пищей из-за неспособности организма ребенка синтезировать эти аминокислоты.
Неосветленные соки, полученные из свеклы, яблок, моркови и тыквы, сгущенные до массовой доли сухих веществ 45-55% имеют в своем составе водо- и жирорастворимые витамины и минеральные вещества, углеводные компоненты, что позволяет сбалансировать продукт по аминокислотному, витаминному и минеральному составу. Смешивание сока или смеси соков и обезжиренного молока или творожной сыворотки в соотношении 50:10-80:40, имеющих массовую долю сухих веществ 45-55% позволяет получить сбалансированный продукт и использовать его для детей от 1 года до 14 лет. А при смешивании вышеуказанных компонентов с последующей сушкой и гранулированием позволяет получить продукт высокого качества за счет исключения его комкования, повышения смачиваемости продукта за счет использования капиллярных свойств растительных компонентов и получения микрогранул с размером 10-20 мкм, что позволяет получить растворимость продукта не более 0,98 мл сырого осадка.
Кальций, содержащийся в продукте, незаменим в формировании костных тканей, необходим для правильного функционирования нервной и мышечной систем.
Замена доли молока на растительные компоненты позволяет обогатить молочно-растительные продукты витаминами С, РР, β-каротином.
Как известно, аскорбиновая кислота (витамин С) имеет большое значение для жизнедеятельности организма, участвуя в окислительно-восстановительных процессах в роли промежуточного катализатора, в углеводном и азотистом обмене. Аскорбиновая кислота повышает устойчивость организма к инфекции и другим неблагоприятным условиям внешней среды. При ее отсутствии нарушается С-витаминный обмен в организме, что приводит к заболеванию цингой. В организме человека витамин С не синтезируется и не аккумулируется и должен регулярно поступать с пищей. Отсутствие в пище никотиновой кислоты (витамина РР) вызывает заболевание пеллагрой, при которой поражаются кожа и желудочно-кишечный тракт.
В соках содержится значительное количество сахаров, главным образом глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом.
В случае изменения соотношения в сторону увеличения молочного компонента свыше 4 массовых частей, происходит сокращение содержания витаминов и аминокислот, содержащихся в плодоовощных компонентах, необходимых для сбалансирования детского питания.
В случае изменения соотношения в сторону уменьшения молочного компонента ниже 1,5 массовых частей, происходит сокращение содержания молочных и сывороточных белков, углеводов, минеральных веществ, необходимых для сбалансированного питания человека.
Сгущение молочного и плодовоовощного компонентов менее 45% нежелательно из-за возникающих проблем с сушкой - продукт плохо сушиться. Сгущение молочного и плодоовощного компонентов более 55% нежелательно из-за ограничений по режиму сгущения.
Таким образом, отклонение в любое сторону от указанных диапазонов приводит к несбалансированности продукта, к снижению растворимости, а следовательно, приводит к снижению качества.
Заявленный способ осуществляют следующим образом.
Обезжиренное молоко или осветленную творожную сыворотку пастеризуют при температуре (72±2)°С с выдержкой 15-20 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят на однокорпусном вакуум-выпарном аппарате циркуляционного типа при температуре (63±2)°С.
Сгущение обезжиренного молока или творожной сыворотки осуществляют до массовой доли сухих веществ 45-55%.
После приемки и переработки сырья плодоовощной сок с мякотью направляют на стерилизацию и последующее охлаждение. Затем плодоовощной сок с мякотью направляют в танк-накопитель. Из накопительной емкости сок подают на вакуум-выпарной аппарат, в котором его сгущают до массовой доли сухих веществ 45-55%.
Сгущенное обезжиренное молоко или сгущенную творожную сыворотку смешивают со сгущенным неосветленным яблочным и/или тыквенным, и/или морковным, и/или свекольным соком при температуре от 10 до 55°С.
После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40-50°С в течение 10-20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на сушку. Сушку смеси производят, например, на распылительных сушильных установках.
Температура воздуха на входе в сушильную башню (175±5)°С, а на выходе из сушильной башни (85±5)°С.
Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4-5% гранулируют при температуре 60-65°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3-4%.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 11,514-29,620; углеводы - 55,65-69,746; жиры - 0,277-2,837; минеральные вещества - 3,325-4,551; витамины - 0,0178-0,0465; влага - 2,0-4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 96-98%; цвет - от светло-бежевого до ярко-малинового; запах - с легким запахом свеклы, или моркови, или тыквы, или яблока.
Изобретение поясняется следующими примерами.
Пример 1. 800 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 72°С с выдержкой 17 с и подают на сгущение. Процесс сгущения проводят при температуре 63°С до массовой доли сухих веществ 45%. 200 кг неосветленного стерилизованного тыквенного сока сгущают до массовой доли сухих веществ 45%.
Сгущенное до массовой доли сухих веществ 45% обезжиренное молоко смешивают со сгущенным до массовой доли сухих веществ 45% неосветленным тыквенным соком при температуре 40°С. После смешивания однородную смесь компонентов направляют на диспергирование при температуре 40°С в течение 20 с до размера частиц 1-3 мкм, а затем подают на распылительную сушку. Температура воздуха на входе в сушильную башню 175°С, а на выходе из сушильной башни 85°С.
Получают тонкодисперсный сухой продукт с размерами частиц 1-3 мкм, влажностью 4%, который гранулируют при температуре 60°С до получения продукта с размером гранул 10-20 мкм и влажностью 3%, а затем охлаждают.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,672; углеводы - 58,507; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,214; витамины - 0,0219; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок с массовой долей сухих веществ 97%; цвет - светло-желтый; запах - с легким запахом тыквы.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 600 кг, в качестве растительного компонента используют 400 кг неосветленного морковного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 50% и смешивают при температуре 55°С с обезжиренным молоком, сгущенным до массовой доли сухих веществ 50%.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 25,33; углеводы - 60,18; жиры - 0,919; минеральные вещества - 4,086; витамины - 0,0393; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок: цвет - светло-оранжевый; запах - с легким запахом моркови.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 только в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный сок сгущенный до массовой доли сухих веществ 50%, который смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 50% обезжиренным молоком.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 28,008; углеводы - 58,267; жиры - 0,443; минеральные вещества - 4,36; витамины - 0,017832; влага - 2,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвет с легким запахом свеклы.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1 только обезжиренное молоко берут в количестве 700 кг, в качестве растительного компонента используют 300 кг неосветленного яблочного сока, который сгущают до массовой доли сухих веществ 55% и смешивают при температуре 10°С со сгущенным до массовой доли сухих веществ 55% обезжиренным молоком.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 27,042; углеводы - 62,043; жиры - 0,388; минеральные вещества - 3,781; витамины - 0,0346; влага - 3,5; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную до массовой доли сухих веществ 50% творожную сыворотку.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,917; углеводы - 63,993; жиры - 2,562; минеральные вещества - 4,286; витамины - 0,0258; влага - 2,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-желтого цвет с легким запахом тыквы.
Пример 6. Осуществляют аналогично примерам 1,2 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,419 углеводы - 63,949; жиры - 2,472; минеральные вещества - 4,14; витамины - 0,04223; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-оранжевого цвета с легким запахом моркови.
Пример 7. Осуществляют аналогично примерам 1,3 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 14,348; углеводы - 63,753; жиры - 2,762; минеральные вещества - 4,432; витамины - 0,0217; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок ярко-малинового цвета с легким запахом свеклы.
Пример 8. Осуществляют аналогично примерам 1,4 только вместо сгущенного обезжиренного молока используют сгущенную творожную сыворотку, которую смешивают с неосветленным яблочным соком сгущенный до массовой доли сухих веществ 50% при температуре 20°С.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 15,302; углеводы - 65,968; жиры - 2,241; минеральные вещества - 3,844; витамины - 0,0380; влага - 3,7; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Продукт представляет собой гранулированный порошок светло-бежевого цвета с легким запахом яблока.
Пример 9. Осуществляют аналогично примеру 1, только обезжиренное молоко берут в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного и яблочного соков в количестве 150 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 21,735; углеводы - 65,536; жиры - 0,511; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0406; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Пример 10. Осуществляют аналогично примерам 1,2, только в качестве растительного компонента используют смесь неосветленного свекольного, морковного, яблочного и тыквенного соков в количестве 100 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 22,641; углеводы - 65,536; жиры - 0,51; минеральные вещества - 3,649; витамины - 0,0407; влага - 3,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Пример 11. Осуществляют аналогично примерам 1,3, только обезжиренное молоко берут в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 18,943; углеводы - 69,172; жиры - 0,277; минеральные вещества - 3,33; витамины - 0,0428; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Пример 12. Осуществляют аналогично примерам 1,5 только берут творожную сыворотку в количестве 600 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный и тыквенный соки в количестве 100 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,471; углеводы - 68,415; жиры - 2,188; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 3,8; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Пример 13. Осуществляют аналогично примерам 1,6 только берут творожную сыворотку в количестве 500 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный и яблочный соки в количестве 250 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 13,056; углеводы - 68,115; жиры - 2,146; минеральные вещества - 3,61; витамины - 0,045; влага - 3,9; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Пример 14. Осуществляют аналогично примерам 1,7 только берут творожную сыворотку в количестве 550 кг, а в качестве растительного компонента используют неосветленный свекольный, морковный, яблочный соки в количестве 150 кг каждого.
Полученный продукт имеет следующий состав в мас.%: белки - 12,573; жиры - 2,078; углеводы - 68,415; минеральные вещества - 3,59; витамины - 0,0463; влага - 4,0; растворимость - не более 0,98 мл сырого осадка.
Полученный продукт, согласно примерам 1-14, прост в применении, например, 2 столовые ложки полученного порошка высыпают в 200 мл кипяченой воды при комнатной температуре и перемешивают до полного растворения - десерт готов для употребления.
Таблица 1
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из обезжиренного молока.
Показатели
Молоко обезжиренное: свекольный сок 80:20
Молоко обезжиренное: свекольный сок 60:40
Молоко обезжиренное: яблочный сок 80:20
Молоко обезжиренное: яблочный сок 60:40
Молоко обезжиренное: морковный сок 80:20
Молоко обезжиренное: морковный сок 60:40
Молоко обезжиренное: тыквенный сок 80:20
Молоко обезжиренное: тыквенный сок 60:40
1
2
3
4
5
Белки, кг
280,08
225,06
275,98
216,86
296,2
253,3
276,72
218,34
Жиры, кг
4,43
3,32
4,43
3,32
7,19
9,19
4,43
3,32
Углеводы, кг:
общие
582,67
649,05
590,05
663,81
556,5
601,8
585,07
653,85
лактоза
416,23
321,17
419,23
321,17
416,2
321,1
416,23
316,17
моно- и дисахариды
126,54
253,08
154,76
309,52
140,3
280,6
166,16
332,32
Зола, кг
68,83
60,17
66,37
55,25
69,51
61,53
67,35
57,21
Минеральные вещества, кг:
43,6
38,48
41,44
34,17
44,79
40,86
42,14
35,57
Na
5,72
5,64
4,78
3,76
4,92
4,04
4,8
3,8
К
16,16
15,52
15,34
13,88
16,98
17,16
15,72
14,64
Са
11,34
8,78
11,32
8,74
11,8
9,7
11,44
8,98
Mg
1,62
1,54
1,44
1,18
1,66
1,62
1,5
1,3
Р
8,74
6,98
8,54
6,58
9,4
8,3
8,66
6,82
Fe
0,02
0,02
0,02
0,03
0,03
0,04
0,02
0,03
Витамины, г:
178,32
280,24
256,32
436,24
234,7
393,0
218,98
361,56
А(ретинол)
0
0
0
0
0
0
0
0
В-каротин
0,12
0,24
0,44
0,88
20,04
40,08
42,88
85,76
В<sub>1</sub> (тиамин)
3,86
3,32
3,66
2,92
5,02
5,64
4,2
4
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
13,74
10,88
13,72
10,84
15,04
13,48
13,68
10,76
РР (ниацин)
11,16
11,22
13,26
15,42
33,94
56,78
15,58
20,06
С (аскорбиновая кислота)
149,44
254,58
225,24
406,18
160,7
277,1
142,64
240,98
Энергетическая ценность, ккал
3292560…3153420
3416960…3402220
3572340…3712980
3133960…2836220
Таблица 2
Пищевая ценность и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта из творожной сыворотки
Показатели
Творожная сыворотка: свекольный сок 80:20
Творожная сыворотка: свекольный сок 60:40
Творожная сыворотка: яблочный сок 80:20
Творожная сыворотка: яблочный сок 60:40
Творожная сыворотка: морковный сок 80:20
Творожная сыворотка: морковный сок 60:40
Творожная сыворотка: тыквенный сок 80:20
Творожная сыворотка: тыквенный сок 60:40
1
2
3
4
5
Белки, кг
143,48
122,86
138,38
117,66
158,6
154,19
139,12
115,14
Жиры, кг
27,62
21,21
27,62
21,21
28,37
24,72
25,62
19,21
Углеводы, кг:
общие
637,53
689,7
641,91
697,46
612,4
639,49
639,93
693,5
лактоза
471,09
356,82
471,09
355,82
472
358,82
471,09
355,82
моно- и дисахариды
126,54
253,08
154,76
309,52
140,3
280,67
166,16
332,32
Зола, кг
109,3
90,53
109,84
88,61
112,9
94,88
110,82
91,57
Минеральные вещества, кг:
44,32
39,03
42,16
34,71
45,51
41,4
42,86
36,11
Na
6,2
6
5,26
4,12
5,4
4,4
5,28
4,16
К
18,72
17,44
17,9
15,8
19,54
19,08
18,28
16,56
Са
7,9
6,2
7,88
6,16
8,36
7,12
8
6,4
Mg
1,14
1,18
0,96
0,82
1,18
1,26
1,02
0,94
Р
10,34
8,18
10,14
7,78
11
9,5
10,26
8,02
Fe
0,02
0,03
0,02
0,03
0,03
0,04
0,02
0,03
Витамины, г:
217,12
309,34
295,12
465,34
273,5
422,26
257,78
390,66
А (ретинол)
0
0
0
0
0
0
0
0
В-каротин
0,12
0,24
0,44
0,88
20,04
40,08
42,88
85,76
В<sub>1</sub> (тиамин)
4,18
3,56
3,98
3,16
5,34
5,88
4,52
4,24
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
14,54
11,48
14,52
11,44
15,84
14,08
14,48
11,36
РР (ниацин)
20,2
18
22,3
22,2
42,98
63,56
24,62
26,84
С (аскорбиновая кислота)
178,08
276,06
253,88
427,66
189,3
298,66
171,28
262,46
Энергетическая ценность, ккал
2980720... 2919540
3105120... 3168340
3260500... 3479100
2822120... 2602340
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15
Таблица 3.
Показатели
Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15:15
1
2
Белки, кг
217,35
Жиры, кг
5,11
Углеводы, кг:
0,00
общие
655,36
лактоза
286,16
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
316,23
крахмал
0,00
Клетчатка, кг
5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
20,32
Зола, кг
56,67
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
4,32
К
15,36
Са
8,47
Mg
1,42
Р
6,89
Fe
0,03
Витамины, г:
0,00
А (ретинол)
0,00
В-каротин
15,45
В<sub>1</sub> (тиамин)
3,91
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,13
РР (ниацин)
29,90
С (аскорбиновая кислота)
346.19
Энергетическая ценность, ккал
3421770,00
Энергетическая ценность, кДж
14329710,00
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный 55:15:15: 15
Таблица 4.
Показатели
Сыворотка творожная: сок морковный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15
1
2
Белки, кг
125,73
Жиры, кг
20,78
Углеводы, кг:
0,00
общие
684,15
лактоза
317,00
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
345,94
крахмал
2,01
Клетчатка, кг
8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
31,14
Зола, кг
89,44
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
3,96
К
16,79
Са
6,18
Mg
1,00
Р
7,93
Fe
0,04
Витамины, г:
0,00
А (ретинол)
0,00
В-каротин
47,52
В<sub>1</sub> (тиамин)
4,38
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,63
РР (ниацин)
39,43
С (аскорбиновая кислота)
360,78
Энергетическая ценность, ккал
3088430,00
Энергетическая ценность, кДж
12956560,00
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 5.
Показатели
Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: яблочный 55:15:15:15
1
2
Белки, кг
124,71
Жиры, кг
21,88
Углеводы, кг:
0,00
общие
684,15
лактоза
317,00
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
345,94
крахмал
2,01
Клетчатка, кг
8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
31,69
Зола, кг
89,44
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
3,96
К
16,79
Са
6,18
Mg
1,00
Р
7,93
Fe
0,04
Витамины, г:
0,00
А (ретинол)
0,00
В-каротин
47,52
B<sub>1</sub> (тиамин)
4,38
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,63
РР (ниацин)
39,43
С (аскорбиновая кислота)
360,78
Энергетическая ценность, ккал
3088430,00
Энергетическая ценность, кДж
12956560,00
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 6.
Показатели
Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1
2
Белки, кг
226,41
Жиры, кг
5,11
Углеводы, кг:
0,00
общие
655,36
лактоза
286,16
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
316,23
крахмал
0,00
Клетчатка, кг
5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
20,32
Зола, кг
56,67
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
4,32
К
15,36
Са
8,47
Mg
1,42
Р
6,89
Fe
0,03
Витамины, г:
0,00
А (ретинол)
0,00
В-каротин
15,45
В<sub>1</sub> (тиамин)
3,91
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,13
РР (ниацин)
29,90
С (аскорбиновая кислота)
346,19
Энергетическая ценность, ккал
3421770,00
Энергетическая ценность, кДж
14329710,00
Энергетическая ценность, кДж
12956560,00
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 7.
Показатели
Сыворотка творожная: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1
2
Белки, кг
124,71
Жиры, кг
21,88
Углеводы, кг:
0,00
общие
684,15
лактоза
317,00
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
345,94
крахмал
2,01
Клетчатка, кг
8,78
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
31,69
Зола, кг
89,44
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
3,96
К
16,79
Са
6,18
Mg
1,00
Р
7,93
Fe
0,04
Витамины, г:
0,00
А (ретинол)
0,00
В-каротин
47,52
B<sub>1</sub> (тиамин)
4,38
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,63
РР (ниацин)
39,43
С (аскорбиновая кислота)
360,78
Энергетическая ценность, ккал
3088430,00
Энергетическая ценность, кДж
12956560,00
Пищевая и энергетическая ценность в пересчете на 1000 кг готового продукта. Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
Таблица 8.
Показатели
Молоко обезжиренное: сок свекольный: сок морковный: сок яблочный: сок тыквенный 60:10:10:10:10
1
2
Белки, кг
226,41
Жиры, кг
5,11
Углеводы, кг:
0,00
общие
655,36
лактоза
286,16
сахароза
0,00
моно- и дисахариды
316,23
крахмал
0,00
Клетчатка, кг
5,47
Органические кислоты (для растительного сырья в пересчете на яблочную), кг
20,32
Зола, кг
56,67
Минеральные вещества, г:
0,00
Na
4,32
К
15,36
Са
8,47
Mg
1,42
Р
6,89
Fe
0,03
Витамины, г:
0,00
А(ретинол)
0,00
В-каротин
15,45
В<sub>1</sub> (тиамин)
3,91
В<sub>2</sub> (рибофлавин)
11,13
РР (ниацин)
29,90
С (аскорбиновая кислота)
346,19
Энергетическая ценность, ккал
3421770,00
Энергетическая ценность, кДж
14329710,00
Вода, кг
Остальное (969,79)
Заявляемый способ позволяет получить разнообразные сочетания молочно-растительного продукта для детского питания от 1 года до 7 лет и от 7 до 14 лет.
Заявляемый продукт может быть также использован в качестве компонента при производстве продуктов как детского, так и взрослого питания, а также десертов, например мороженого, муссов и т.д.