Свистать всех за стол

рассказывает Дарья Цивина

Шик, плеск, красота

На Москве-реке немало ресторанов, но все они навечно пришвартованы к берегам. "Будвар 1" пошел, точнее поплыл, дальше — это ресторан, перемещающийся по Москве-реке и окрестностям. Совместное детище владельцев ресторанов "Будвар" и "Соль и перец" (которые, кстати, приходятся друг другу женой и мужем) оказалось белоснежным четырехпалубным кораблем, специально приспособленным для гастрономических целей. По отделке "Будвар Первый" похож на яхту — стены а-ля карельская береза, потолок, обтянутый белой кожей, официанты, как и экипаж корабля во главе с капитаном, в белоснежной морской форме. Все помещения распределены по классической ресторанной схеме: главная кают-компания служит основным залом на тридцать посадочных мест с уютными мягкими диванами и дорогими столами из массива дерева, сервированными синими скатертями, китайским белым фарфором и бельгийскими приборами. Есть также чилл-аут-бар с круглым диваном, где можно петь караоке и смотреть ТВ, и две верхние прогулочные палубы, исполняющие роль летних террас open air. На корме установлен действующий гриль — непременный атрибут всех московских ресторанных веранд. Как и в "Будваре", расположенном на суше, на корабле есть живой талисман — десятимесячный "морской волк", то есть кот по кличке Соня, роскошный "британец" мраморного окраса, который будет плавать на "Будваре 1" наравне с экипажем и гостями до окончания навигации.

За кухню ресторана отвечает шеф-повар "Будвара" Валерий Кулешов. Поскольку непосредственно на борту готовятся только блюда гриль (основное обслуживание происходит по системе catering), обо всем нужно договариваться на берегу. Для "Будвара 1" разработано специальное меню — очень легкое, летнее, прямо-таки яхтенное. На закуску предлагаются тающий паштет из фуа-гра с двумя видами перца и шампанским в окружении яблок, запеченных в кальвадосе (270 руб.), и салат из морского гребешка, тигровой креветки, кальмара и осьминога, заправленный деликатным маслом из виноградных косточек (308 руб.). На горячую закуску можно выбрать теплое "золотистое облако" из запеченного ассорти сыров дор блю, эмменталь и моцарелла — воздушное, нежное, отлично сочетающееся с бокалом холодного шабли и речным ветерком. Или слегка обжаренные в арманьяке королевские гребешки со шляпками грибов, соусом "Нуар", черным трюфелем и морковными чипсами (360 руб.). Или равиоль, фаршированный сочным мясом краба с нежнейшим муссом из сморчков и кубиками моркови (285 руб.). Если в разделе закусок безоговорочно лидируют морепродукты, то среди горячих блюд преобладает дичь. Трудно объяснить, почему выбор шефа пал на дикое мясо, вроде бы летний сезон не слишком подходящее для него время, да и сама атмосфера плывущего ресторана располагает исключительно к рыбной тематике. Объяснить появление столь тяжелых и сытных блюд можно разве что зверским аппетитом гостей, который разыграется на свежем воздухе после прогулок и активных игр (но об этом позже). Тем не менее, наряду с филе тюрбо в окружении раковых шеек под соусом "Берблан" с оливками и каперсами (748 руб.), чье присутствие на корабле кажется абсолютно естественным, "Будвар Первый" предлагает куропатку под густым соусом "Сальми" с утиной печенью и коньяком, сезонными овощами, каштаном и трюфелем (590 руб.), каре косули в собственном соку с добавлением розмарина, боровиков и земляники (560 руб.) и деликатесную часть кабана, маринованную в прованских травах, искусно шпигованную сморчками, свиной печенью и шпиком, с овощным рулетом (548 руб.). Кроме того, на гриле жарятся семга, осетрина, форель, дорадо, сибас, каре ягненка, свиные и телячьи колбаски, бараньи языки, свиная шейка, свинина и телятина на кости и т. д. Можно заказать (опять-таки заранее) и любые блюда по меню ресторанов "Будвар" и "Соль и перец", включая десерты, будь то горячая лесная малина с куантро, сливочным пломбиром и вафельной трубочкой (280 руб.), теплый яблочный штрюдель с ванильным соусом и веточкой красной смородины (280 руб.) или ассорти ягодных сорбетов из клубники, лимона и черной смородины (165 руб.). Вина и прочие алкогольные напитки также придется выбирать заранее по карте "Будвара". Прежде чем ступить на палубу, надо оговорить и маршрут. По желанию гостей "Будвар Первый" может отчалить от любого причала в Москве, но при этом следует иметь в виду, что на пути корабля окажется минимум три шлюза, и, чтобы их пройти, понадобится 5-6 часов. Тем, кто не хочет попасть в корабельный трафик, предлагается отчалить от Северного речного вокзала и через Хлебниково выплыть на просторы Пироговского и Икшинского водохранилищ. Здесь, опять-таки по желанию, можно высаживаться на берег (время стоянок не ограничено) — на Солнечной поляне, в Бухте радости и прочих живописных местах — гулять, есть барбекю, играть в футбол и регби и даже стрелять в тире (все спортивное снаряжение предоставляется рестораном). Стоимость аренды судна — 4500 руб. в час, минимальное время аренды — 4 часа. Впрочем, если арендовать корабль не для шумной компании в тридцать человек, а для двоих, мячи и мишени вряд ли понадобятся. В этом случае и прогулки по близлежащим окрестностям окажутся не такими заманчивыми. Куда приятнее сидеть весь вечер вдвоем на верхней палубе, кутаясь в плед, любоваться закатом с бокалом шампанского в руке, вдыхать аромат золотистого сырного облака и прохладной речной воды, улыбаться друг другу и официантам в белоснежных кителях, поглаживать бархатистое ухо кота Сони и плыть, плыть, плыть, куда глаза глядят.

"ПиР" во время жары

Ресторан "Птицы и рыбы" с уникально выигрышной летней верандой, интегрированной в Аптекарский огород, он же Ботанический сад МГУ, решил поменять концепт. К счастью, самая ценная составляющая — двухуровневый балкон с грилем — осталась в неприкосновенности. Разве что мебель обновилась, вместо плетеных кресел и венских стульев появились строгие черные столы без скатертей и стулья из черной и белой кожи. На верхнем балконе, именуемом VIP, поставили мягкие кресла и столы с классической ресторанной сервировкой. Что касается нижнего зала, то он претерпел серьезные изменения — на стенах появились плакаты легендарных музыкантов, групповой портрет "битлов", нахально размалеванный яркими красками, раритетные виниловые пластинки и вырезки из иностранных газет 60-х годов с заметками о рок-музыке. По вечерам в "ПиРе" — именно так называются теперь "Птицы и рыбы" — регулярно проходят концерты, от классического рока до фолка и диско. На летней веранде всегда тихо, только пение птиц и шум деревьев ботанического сада.

Кухня ресторана также полностью обновилась, меню заметно расширилось, а цены упали на 10-15%. Если раньше "Птицы и рыбы" ориентировались на итальянскую кухню, то теперь "ПиР" сделал ставку на блюда гриль и авторскую кухню шеф-повара, сохранившую должность с прежних и до лучших времен. Советская гастрономическая выучка автора дает о себе знать в каждой новинке, будь то слоеный салат "Нежность" из куриной грудки, овощей, сыра и майонеза в "тюльпане" из дрожжевого теста (190 руб.), куриный и грибной жюльен (по 120 руб.), мясная сборная солянка (140 руб.) и московский борщ с пампушками (150 руб.), куриный "кармашек" с беконом, шпинатом и сыром (240 руб.), рулет из судака с грибами и сладким перцем (190 руб.) или филе индейки в апельсиновом соусе под задорным названием "Любовь американца" (280 руб.). Впрочем, чтобы насладиться во время обеда и ужина тишиной и свежестью ботанического сада, необязательно становиться поклонником авторской кухни "ПиРа". Можно заказать шашлыки, которые делают здесь же, на веранде, на большом открытом мангале с мощной вытяжкой. Это надежный вариант, особенно если остановиться на каре ягненка (540 руб.), цыпленке (220 руб.), овощах — цуккини, баклажане, сладком перце, луке (230 руб.). Можно также заказать рыбу — дорадо (180 руб.), сибас (180 руб.), морской язык (130 руб.).

Еще более грамотный ход — занять столик на балконе, у самых перил, чтобы обзор сада был максимальным, и выпить зеленого чая с каким-нибудь десертом. Например, с фруктовым тартаром из яблока, клубники, груши, малины и ванильной глазури (240 руб.); слоеным мийфеем с малиной, бесхитростно названным в меню "миле фоле" (310 руб.), блинчиками с ванильным кремом и бананом в медовом соусе (120 руб.) или профитролями с заварным кремом (150 руб.). Ничего не поделаешь, красота природы требует жертв.

"Будвар 1"

"ПиР"