Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета
METHOD FOR PRODUCING A LIQUID MIXTURE FOR MAKING AN OMELETTE

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также в общественном питании.
Известен способ получения сухой смеси для приготовления омлета, см. авторское свидетельство SU 1274674 от 07.12.1986. В данном способе предлагается смешивание сухого яичного меланжа, сгущенной или молочной сыворотки, муки, молока обезжиренного. Недостатком данного решения является низкая биологическая ценность полученной сухой смеси, т.к. из-за сушки теряется ряд ценных микроэлементов.
Наиболее близким техническим решением является патент РФ №25557217, от 20.07.2015, в котором описан способ приготовления жидкой омлетной смеси из свежих яиц. Полученную смесь из яиц фасуют под давлением в полимерную тару из пищевой соэкструзионной пленки, герметично укупоривают и доводят до консистенции готового омлета с одновременной пастеризацией в пищеварочном котле при температуре 70-90°C в течение 30-40 минут, с последующим охлаждением до температуры 2-6°C.
Недостатком данного решения является сложность процесса и недостаточная гигиеничность, так как в процессе приготовления омлета используют свежие яйца, которые являются источником опасных бактерий.
Предлагаемый способ направлен на устранение указанных выше недостатков.
Технический результат - повышение безопасности приготовления омлета при сохранении полезных свойств яиц.
Технический результат достигается за счет того, что способ получения жидкой смеси для приготовления омлета предусматривает две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, артезианской воды, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного, при следующем количественном соотношении исходных компонентов, мас.%:
жидкость - вода или молоко
87,98
яичный меланж
12
соль морская
0,02
При этом на первом этапе осуществляют смешивание сухого меланжа яичного с артезианской водой, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным, при температуре жидкости 23-24°C. На втором этапе полученную смесь смешивают с морской солью в пропорции 0,02% и разливают в стерильную герметичную асептическую пищевую упаковку объемом 250 мл. Способ реализуется следующим образом.
Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета предусматривает две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, молока пастеризованного обезжиренного.
Состав: 87,98% - жидкость (вода или молоко);
12% - яичный меланж наивысшего качества;
0,02% - соль морская.
1 этап:
Меланж яичный сухой подлежит смешиванию с артезианской водой, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным. Смешивание осуществляется при температуре жидкости 23-24°C. На объем 250 мл приходится 12% яичного меланжа сухого. Режим смешивания в течение 10 мин в смесителе для вязких и жидких компонентов.
2 этап:
В полученную смесь следует ввести морскую соль в пропорции 0,02% и дополнительно перемешивают в течение 5-7 минут в смесителе. После этого полученная смесь подлежит розливу в герметичную стерильную пищевую упаковку. Продукт считается готовым к употреблению после термической обработки.
Изобретение позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет содержащихся витаминов в яичном меланже. Нами выбран этот способ изготовления омлета потому, что яичный меланж гораздо безопаснее в употреблении, чем свежие яйца, которые, как известно, могут быть источником очень опасных бактерий (сальмонеллы, например). При приготовлении сухого меланжа яйца подвергаются термической обработке, в ходе которой все опасные микроорганизмы погибают, а все полезные свойства яиц сохранятся. Витаминно-минеральный состав яичного порошка очень разнообразен и включает в себя витамины групп A, B, витамин PP, цинк, железо, йод, медь, фтор, марганец, калий, магний и т.д.
Розлив готовой смеси осуществляется в тару пищевую 250 мл.