ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЦЕЖЕННОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

1. Способ производства сцеженного ферментированного молочного продукта, включающий следующие последовательные стадии:
(a) получение молочного продукта, содержащего крахмал;
(b) ферментирование молочного продукта после добавления молочнокислых бактерий с получением ферментированного молочного продукта и
(c) сепарирование жидкой сыворотки от ферментированного молочного продукта с получением сцеженного ферментированного молочного продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молочный продукт, полученный на стадии (а) имеет общее содержание белка, лежащее в диапазоне от 2,8% до 4,6%, в частности - от 3,1% до 4,0%, например - от 3,2% до 3,6%.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что полученный сцеженный ферментированный молочный продукт имеет общее содержание белка, лежащее в диапазоне от 6% до 16%, в частности - от 7% до 12%, например - от 8% до 10%.
4. Способ по любому из пп. 1 - 3, отличающийся тем, что крахмал является картофельным крахмалом, тапиоковым крахмалом, пшеничным крахмалом, маисовым крахмалом, рисовым крахмалом, овсяным крахмалом, ячменным крахмалом, ржаным крахмалом, маниоковым крахмалом, сорговым крахмалом или их смесью.
5. Способ по любому из пп.  1 - 4, отличающийся тем, что крахмал является гранулярным или молекулярным крахмалом.
6. Способ по любому из пп. 1 - 5, отличающийся тем, что крахмал находится в нативной или модифицированной форме.
7. Способ по любому из пп. 1 - 6, отличающийся тем, что крахмал является восковым маисовым крахмалом или тапиоковым крахмалом, в частности - в гранулярной форме.
8. Способ по любому из пп.  1 -о 7, отличающийся тем, что молочный продукт содержит от 0,05 масс. % до 1,0 масс. %, в частности - от 0,1 масс. % до 0,5 масс. %, предпочтительно - от 0,25 масс. % до 0,40 масс. % крахмала, в пересчете на общее количество молочного продукта.
9. Способ по любому из пп. 1 - 8, отличающийся тем, что стадию (b) ферментирования выполняют при температуре, поддерживаемой в диапазоне от 25°С до 44°С, в частности - от 30°С до 40°С, в течение периода времени, лежащего в диапазоне от 3 часов до 25 часов, предпочтительно - от 5 часов до 15 часов.
10. Способ по любому из пп. 1 - 9, отличающийся тем, что молочнокислые бактерии, используемые на стадии (с), выбраны из Lactobacillus bulgaricus, и в частности - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bifidus, Lactococcus lactis, и в частности - Lactococcus lactis subsp.lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium animalis, и в частности - Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus raffinolactis, Streptococcus cremoris и их комбинаций.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что молочнокислые бактерии, используемые на стадии (с), выбраны из Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Bifidobacterium animalis subsp. lactis и их комбинаций.
12. Способ по любому из пп. 1 - 11, отличающийся тем, что к молочному продукту добавляют лактазу совместно с молочнокислыми бактериями или перед добавлением молочнокислых бактерий.
13. Способ по любому из пп. 1 - 12, отличающийся тем, что стадию (c) осуществляют посредством центрифугирования.
14. Способ по любому из пп. 1 - 9, отличающийся тем, что он включает, после стадии (с), дополнительную стадию (е) охлаждения сцеженного ферментированного молочного продукта до температуры, лежащей в диапазоне от 1°С до 10°С, в частности - от 4°С до 8°С.
15. Применение крахмала для предотвращения закупоривания сепарационного устройства, используемого для получения сцеженного ферментированного молочного продукта.