УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ДЛЯ РАСКАТЫВАНИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ТЕСТА

1. Устройство для раскатывания и формирования пищевого теста, содержащее
раскатывающий ролик, выполненный с возможностью раскатывания расположенного на столе блока пищевого теста в уплощенную форму; и
рамочный узел, имеющий внутреннюю периферийную поверхность, обращенную к раскатывающему ролику, при этом
раскатывающий ролик выполнен с возможностью поворота относительно стола вокруг поворотной оси и вращения относительно стола вокруг оси вращения раскатывающего ролика;
раскатывающий ролик выполнен с возможностью относительного перемещения к столу и от стола; и
раскатывающий ролик имеет первую часть, имеющую по существу форму конуса или форму усеченного конуса, проходящую в осевом направлении вращения от его первого базового конца к его первому дальнему концу, при этом первый дальний конец находится ближе к поворотной оси, чем первый базовый конец в радиальном направлении поворота относительно поворотной оси, и первый дальний конец имеет диаметр, меньший диаметра первой базовой части;
при этом рамочный узел предусмотрен снаружи места поворота первой части раскатывающего ролика; и
внутренняя периферийная поверхность рамочного узла содержит верхнюю боковую часть и нижнюю боковую часть, которая находится дальше от поворотной оси, чем верхняя боковая часть относительно радиального направления поворота.
2. Устройство по п.1, в котором рамочный узел содержит несколько рамочных элементов, при этом каждый из рамочных элементов выполнен с возможностью относительного перемещения к раскатывающему ролику и от него в радиальном направлении поворота.
3. Устройство по п.1, в котором внутренняя периферийная поверхность направляет вниз периферийную краевую часть пищевого теста, которое раскатывается с расширением в радиальном направлении поворота с помощью раскатывающего ролика, с целью подавления набегания периферийной краевой части пищевого теста на рамочный узел.
4. Устройство по п.1, в котором раскатывающий ролик расположен так, что первая образующая первой части, расположенная в ее самой нижней части, проходит по существу параллельно столу.
5. Устройство по п.1, в котором раскатывающий ролик дополнительно содержит вторую часть, имеющую по существу форму усеченного конуса, проходящую от второго базового конца, соединенного с первым базовым концом, ко второму дальнему концу в осевом направлении вращения противоположно первому дальнему концу, при этом вторая часть имеет диаметр, уменьшающийся в направлении второго дальнего конца так, что вторая образующая второй части, расположенная в ее самом нижнем положении, наклонена вверх в направлении второго дальнего конца.
6. Устройство по п.5, в котором внутренняя периферийная поверхность рамочного узла обращена ко второй образующей.
7. Устройство по п.1, содержащее один или несколько раскатывающих роликов, при этом поворотная ось расположена у дальней концевой части первой части по меньшей мере одного или нескольких раскатывающих роликов, так что дальняя концевая часть раскатывает часть пищевого теста, которая находится у поворотной оси.
8. Устройство по п.1, в котором рамочный узел выполнен с возможностью перемещения вертикально относительно раскатывающего ролика для приведения в прижимной контакт со столом, по меньшей мере когда стол находится наиболее близко относительно раскатывающего ролика.
9. Устройство по п.1, дополнительно содержащее приводной управляющий узел, предназначенный для привода раскатывающего ролика с сохранением скорости вращения раскатывающего ролика выше пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика, которая является скоростью раскатывающего ролика, пассивно вращаемого за счет поворотного движения раскатывающего ролика.
10. Устройство по п.9, в котором приводной управляющий узел содержит
поворотный двигатель, предназначенный для приведения раскатывающего ролика в поворотное движение относительно стола вокруг поворотной оси;
вращающий двигатель, предназначенный для приведения раскатывающего ролика во вращение вокруг оси вращения раскатывающего ролика; и
управляющий блок, предназначенный для управления вращающим двигателем для сохранения активной приводной скорости вращения раскатывающего ролика выше пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика.
11. Устройство для раскатывания и формирования пищевого теста, содержащее
раскатывающий ролик, выполненный с возможностью раскатывания расположенного на столе блока пищевого теста в уплощенную форму, при этом раскатывающий ролик содержит первую часть, имеющую, по существу, форму конуса или форму усеченного конуса, проходящую в осевом направлении от ее первого базового конца к ее первому дальнему концу, который имеет диаметр, меньший диаметра первого базового конца, при этом раскатывающий ролик выполнен с возможностью относительного перемещения к столу и от стола;
поворотный приводной узел, выполненный с возможностью приведения раскатывающего ролика в поворотное движение относительно стола вокруг поворотной оси;
вращающий приводной узел, выполненный с возможностью приведения раскатывающего ролика во вращение вокруг оси первой части;
рамочный узел, предусмотренный снаружи места поворота первой части; и
управляющий блок, предназначенный для управления по меньшей мере одним из поворотного приводного узла или вращающего приводного узла, с целью управления скоростью вращения раскатывающего ролика, при этом управляющий блок выполнен с возможностью
сохранения отношения активной приводной скорости вращения раскатывающего ролика, приводимого во вращение вращающим приводным узлом, к пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика, которая является скоростью пассивного вращения раскатывающего ролика за счет поворотного движения раскатывающего ролика, так что активная приводная скорость вращения превышает пассивную приводную скорость вращения; и
увеличения отношения активной приводной скорости вращения к пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика при относительном перемещении раскатывающего ролика к столу.
12. Способ раскатывания и формирования пищевого теста с использованием устройства, которое содержит
раскатывающий ролик, выполненный с возможностью раскатывания расположенного на столе блока пищевого теста в уплощенную форму, при этом раскатывающий ролик выполнен с возможностью поворота вокруг поворотной оси и вращения вокруг оси раскатывающего ролика, и раскатывающий ролик выполнен с возможностью для относительного перемещения к столу и от стола; и
рамочный узел, предусмотренный снаружи от места поворота первой части, при этом указанный способ содержит
прижимание раскатывающего ролика к пищевому тесту для раскатывания пищевого теста так, что форма пищевого теста соответствует форме, заданной внутренней периферийной поверхностью рамочного узла;
приведение во вращение раскатывающего ролика с активной приводной скоростью вращения, которая выше пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика, которая является скоростью раскатывающего ролика, пассивно вращаемого за счет поворотного движения раскатывающего ролика; и
увеличение отношения активной приводной скорости вращения раскатывающего ролика к пассивной приводной скорости вращения раскатывающего ролика при относительном перемещении раскатывающего ролика к столу.