«Оливер» идет на восток

Собственник челябинского ресторана «Оливер» планирует в ближайшей перспективе тиражировать бренд, открыв в областном центре еще минимум одно заведение под этим названием. Помимо этого, сеть в ближайшее время прирастет проектом другой концепции — рестораном азиатской кухни «Шах и мята», который откроется в конце октября в центре города. Эксперты отмечают, что азиатское направление сегодня развивать проще, чем заведения с европейской кухней, а превращение «Оливера» в сеть, с одной стороны, позволит уменьшить затраты на каждое заведение, с другой — несет определенные риски, поскольку сейчас не самое благоприятное время для открытия ресторанов.

Челябинский ресторан «Оливер» (по данным «СПАРК-Интерфакс», принадлежит предпринимателю Владимиру Кожевникову) скоро перестанет быть одиночным заведением. Как сообщила „Ъ-Южный Урал” представитель заведения Мария Лобашева, на основе уже реализованного проекта на Краснопольском проспекте в ближайшее время планируется создать сеть. О каком именно количестве новых заведений идет речь, она не уточнила, отметив, что «еще как минимум один „Оливер” будет открыт».

«Сейчас идет подготовка: усиливаем концепцию, работаем с персоналом, чтобы масштабирование прошло без потери качества,— говорит Мария Лобашева.— Также сейчас идет поиск помещения для будущего ресторана. Это будет сеть, работающая под общим брендом, соответственно, концепция будет единой».

«Оливер» в микрорайоне Парковый открылся в апреле прошлого года. Это семейный ресторан европейской кухни, рассчитанный примерно на сотню посетителей. Уже тогда сообщалось, что собственник планирует не останавливаться на одном заведении и развивать сеть.

По мнению генерального директора компании «Андреев Consulting» Артура Андреева, ресторан «Оливер» показал себя как удачный проект, поэтому расширение до сети вполне может стать успешным. «Это возможно в том случае, если у менеджмента получится сохранить качество кухни и уровень цен»,— отмечает эксперт.

В целом перспективной идею считает и ресторатор Алексей Носков. «Тиражировать невозможно только уникальные заведения элитного сегмента с известными поварами и авторскими блюдами,— отмечает он.— Концепция „Оливера” вполне подходит для сети. Реализация этого проекта даст владельцу определенные преимущества. Например, благодаря увеличению объемов закупок сеть может рассчитывать на дисконты от поставщиков. Оптимизируются и расходы на зарплату, поскольку заведениями могут заниматься одни и те же управляющие. При этом важно помнить, что успешность сетевого заведения зависит от качества стандартизации: если один ресторан будет работать лучше другого, может возникнуть внутренняя конкуренция».

Господин Носков добавил, что, несмотря на преимущества сети, сегодня открытие нового ресторана влечет за собой существенные риски из-за сложной экономической ситуации и низкого потребительского спроса.

Развитие сети под брендом «Оливер» — не единственный новый проект его собственника. Также готовится к открытию принадлежащий тому же учредителю ресторан восточной и паназиатской кухни в бизнес-центре Garderob на улице Труда, в помещении бывшего бара «Культура» (еще раньше его занимал бар McQueen). Заведение откроется 25 октября и будет называться «Шах и мята». По словам Марии Лобашевой, интерьер будет оформлен в восточном стиле, соответствующем кухне. Средний чек составит 900 руб. на человека.

Эксперты считают, что, несмотря на реализацию в Челябинске ряда новых проектов, связанных с азиатской кухней, ниша еще не заполнена. «Недавно открылись два приличных японских ресторана — Asabi и Fugu, на северо-западе появился китайский Gong, однако в центре, думаю, еще есть место для восточного ресторана с китайскими, узбекскими, вьетнамскими блюдами. Успешность проектов будут определять качество их реализации, уровень кухни и доступность цен»,— комментирует господин Андреев.

«Сегодня из-за продовольственного эмбарго азиатские заведения оказались в более выигрышной ситуации, чем европейские, для них проще закупать необходимые качественные ингредиенты,— считает господин Носков.— Поэтому востребованность такого ресторана зависит в основном от качества блюд и уровня сервиса».