Для чего делать Resize при использовании Picasso

Потому что незачем в ImageView загружать картинку размером 1200х1800, если размер ImageView 200х300. Поэтому ее и уменьшают, соответственно в памяти устройства Bitmap будет храниться размером 200х300, а не 1200х1800.

Вот здесь

больше информации про Picasso и Glide.