СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ИЗМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И СПЕЦИЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ

2
2
1. Способ ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов с положительным оздоравливающим биологически активным воздействием на организм человека, заключающийся во внесении в пищевые продукты специи вкусоароматической, содержащей смесь растительного масла и СО-экстрактов растительного сырья, отличающийся тем, что смесь растительного масла и СО-экстрактов растительного сырья вносят в форме водонерастворимой матрицы-совокупности жировых глобул жидкого растительного масла с физически соединенной с ним вкусоароматической композицией, состоящей из летучего компонента аромата и нелетучего биологически активного компонента, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически активных веществ получены экстракцией растительного сырья сжиженными газами.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем жировой глобулы составляет 0,005-0,05 мл, а объем водонерастворимой матрицы составляет 0,03-0,45 мл.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что внесение специи осуществляется дозировано капельным методом или распылением.
2
4. Специя вкусоароматическая для ароматизации и органолептического изменения пищевых продуктов в виде многокомпонентной композиции, содержащей смесь растительного масла и СО-экстрактов растительного сырья, отличающаяся тем, что многокомпонентная композиция имеет форму жидкой водонерастворимой матрицы в виде жидкого растительного масла с физически соединенным с ним вкусоароматическим экстрактом, который состоит из компонентов летучего аромата и нелетучих биологически активных веществ, при этом компоненты летучего аромата и нелетучих биологически активных веществ получены при обработке растительного сырья сжиженными газами, а массовая доля экстракта вкусоароматической композиции составляет 12-42% от общей массы специи.
5. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве жидкого растительного масла используют, предпочтительно, масло огуречника лекарственного, рыжиковое, томатных семян, виноградных семян, горчичное, грецких орехов, калины, кукурузное, облепиховое, подсолнечное, пшеничных зародышей, рапсовое, расторопши, рисовых отрубей, сафлоровое, соевое, хлопковое, шиповника, арахисовое, арбузных семян, лесного ореха, миндальное, оливковое, персиковое, тыквенное, семян черной смородины.
6. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья используют пряное сырье, предпочтительно майоран, и/или базилик, и/или мяту, и/или куркуму, и/или кориандр, и/или плод римского тмина, и/или тмин, и/или шафран, и/или анис, и/или имбирь, и/или кардамон, и/или эстрагон, и/или семена пажитника, и/или черный перец, и/или красный перец, и/или цикорий, и/или ваниль, и/или чабер, и/или чабрец, и/или шалфей, и/или мускатный орех, и/или барбарис, и/или гвоздику, и/или корицу, и/или кумин, и/или розмарин, и/или бадьян, и/или укроп, и/или петрушку, и/или сельдерей.
7. Специя по п.4, отличающаяся тем, что в качестве растительного сырья используют сырье ботанических растений, преимущественно используемых с целью оздоровления, предпочтительно аир, и/или алтей, и/или бруснику, и/или боярышник, и/или багульник, и/или березу белую, и/или бессмертник, и/или вишню, и/или вербену, и/или донник, и/или девясил, и/или душицу, и/или дягиль, и/или женьшень, и/или зверобой, и/или календулу, и/или крапиву, и/или каштан, и/или лебеду, и/или лопух, и/или мать-мачеху, и/или можжевельник, и/или морковь, и/или одуванчик, и/или облепиху, и/или пастушью сумку, и/или полынь, и/или подорожник, и/или ромашку, и/или сирень, и/или толокнянку, и/или шиповник, и/или череду.
8. Специя по п.4, отличающаяся тем, что перед смешиванием компоненты специи подвергают физико-химическому анализу для подбора оптимального соотношения вкусовых, ароматических и биологически активных веществ в зависимости от потребности клиента, кулинарно-кондитерского опыта, навыков и знания.
9. Специя по п.4, отличающаяся тем, что с помощью физико-химических методов разделения веществ, например хроматографического, возможно корректировать их химический состав, добавляя или удаляя какие-либо биологически активные вещества.