ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ ПУЗЫРЬКИ ГАЗА, И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Пищевая композиция, содержащая пузырьки газа и, из расчета по отношению ко всей пищевой композиции
по меньшей 10 мас.% воды,
возможно, жир, при этом взятое в совокупности количество жира и воды составляет по меньшей мере 60 мас.% и менее 99 мас.%,
по меньшей мере 1 об.% и менее 70 об.% газа,
волокнистые частицы,
поверхностно-активные частицы,
при этом средневзвешенный объемный диаметр (d2) поверхностно-активных частиц меньше длины волокнистых частиц (L).
2. Пищевая композиция по п.1, в которой длина (L) волокнистых частиц составляет по меньшей мере 0,1 мкм и менее 100 мкм.
3. Пищевая композиция по п.1, в которой волокнистые частицы имеют величину соотношения геометрических размеров, равную по меньшей мере 10 и меньшую 1000.
4. Пищевая композиция по п.1, в которой средневзвешенный объемный диаметр поверхностно-активных частиц (d2) составляет по меньшей мере 0,01 мкм и менее 10 мкм.
5. Пищевая композиция по п.1, в которой величина d2 в 2 раза меньше L.
6. Пищевая композиция по п.1, в которой волокнистые частицы присутствуют в количестве по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.%.
7. Пищевая композиция по п.1, в которой поверхностно-активные частицы присутствуют в количестве по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.%.
8. Пищевая композиция по п.1, содержащая, кроме того, белок в количестве от 0,1 до 2 мас.% по отношению к массе пищевой композиции.
9. Пищевая композиция по п.1, в которой газ является воздухом, азотом или их комбинацией.
10. Пищевая композиция по п.1, в которой волокнистые частицы являются растительными волокнистыми частицами.
11. Пищевая композиция по п.1, в которой волокнистые частицы содержат волокна целлюлозы или волокна микрокристаллической целлюлозы.
12. Пищевая композиция по п.1, в которой волокнистые частицы являются гидрофильными, а поверхностно-активные частицы являются гидрофобными.
13. Пищевая композиция по п.1, в которой пузырьки имеют средневзвешенный объемный диаметр менее 1000 мкм.
14. Пищевая композиция по п.1, содержащая жир в количестве по меньшей мере 0,3 мас.% и менее 85 мас.%.
15. Пищевая композиция по п.1, которая является структурированной пищевой композицией и содержит белок, в которой по отношению к массе пищевой композиции белок присутствует в количестве по меньшей мере 0,3 мас.% и менее 20 мас.% и жир присутствует в количестве по меньшей мере 15 мас.% и менее 85 мас.%.
16. Структурированная пищевая композиция по п.15, в которой пищевая композиция является дрессингом, спредом, свежим сыром, соусом или майонезом.
17. Пищевая композиция по п.1, которая является пригодной для питья пищевой композицией и содержит по отношению к массе пищевой композиции менее 6 мас.% жира и по меньшей мере 75 мас.% и менее 99 мас.% воды.
18. Пригодная для питья пищевая композиция по п.17, которая является супом, бульоном, безалкогольным напитком, напитком, содержащим по меньшей мере 50 мас.% чая, или напитком, содержащим по меньшей мере 50 мас.% фруктового и/или овощного сока.
19. Пригодная для питья пищевая композиция по п.17 или 18, содержащая дополнительно белок в количестве по меньшей мере 0,3 мас.% и менее 7 мас.% по отношению к массе пригодной для питья пищевой композиции.
20. Пищевая композиция по любому из пп.1-18, в которых пищевая композиция имеет температуру по меньшей мере 3°C и вплоть до температуры кипения пищевой композиции.
21. Способ приготовления пищевой композиции по любому из пп.1-20, где пищевая композиция содержит пузырьки газа и, из расчета по отношению ко всей пищевой композиции
по меньшей 10 мас.% воды,
возможно, жир, при этом взятое в совокупности количество жира и воды составляет по меньшей мере 60 мас.% и менее 99 мас.%,
по меньшей мере 1 об.% и менее 70 об.% газа,
волокнистые частицы,
поверхностно-активные частицы,
где средневзвешенный объемный диаметр (d2) поверхностно-активных частиц меньше длины волокнистых частиц (L),
при этом способ включает следующие этапы:
a) внедрение в жидкую пищевую композицию поверхностно-активных частиц и волокнистых частиц,
b) внесение газа в указанную жидкую пищевую композицию,
c) упаковку пищевой композиции.
22. Способ по п.21, в котором любой белок, жир и загуститель, которые включаются в пищевую композицию, вносятся после этапа b) и перед этапом c).