СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНЫХ ПРЯНИКОВ "РЯБИНОВЫЙ ВАЛЬС"

-1
Способ приготовления заварных пряников «Рябиновый вальс», характеризующийся тем, что вначале готовим сухую смесь из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, порошка высушенных плодов рябины, порошка виноградных косточек, одновременно готовим сахарный сироп, для чего рецептурное количество сахара растворяли в горячей воде с температурой 60-70°С, полученный сироп охлаждали до температуры 50°С, смешивали с инвертным сиропом, после чего заваривали обогащенную сухую смесь сахарным и инвертным сиропами температурой 50-65°С, перемешивали со скоростью 14-30 с в течение 8-10 мин и охлаждали заварку до 30-35°С, после чего замешивали тесто влажностью 20-22% и температурой 29-30°С из охлажденной заварки, натурального цветочного меда, размягченного маргарина «Пышка», меланжа, корицы и пекарского порошка «ИГЛ», заваренное тесто охлаждали до температуры 25-27°С, формовали тестовые заготовки и выпекали их 7-12 мин при температуре 200-240°С, после выпечки пряники охлаждали до 30-35°С и глазировали, тесто готовили при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
100,0
сахар-песок
69,8
маргарин «Пышка»
7,7
инвертный сироп
8,4
меланж
10,0
порошок высушенных плодов рябины
30,0
порошок виноградных косточек
23,0
мед цветочный натуральный
30,6
пекарский порошок «ИГЛ»
1,4
корица
0,6
вода питьевая
по расчету