Вкусы Азии в Chang

Шеф-повар ресторана Chang Денис Прохоров обновил меню авторскими блюдами с ярким азиатским колоритом.

Красный карри, утка по-пекински с ананасом и личи

Фото: ресторан Chang / Семён Кузьмин

Пикантный и насыщенный суп кукси — известное корейское блюдо — Денис делает холодным с мраморной говядиной и предлагает как альтернативу окрошке и гаспачо. Появились и два варианта тартара: из мраморной говядины с мармеладом шиитаке, пармезаном и булочками бао; из гребешка и лосося с авокадо и пряными листьями шисо.

Гастрономический хит Таиланда и популярный стритфуд — миниатюрные шашлыки сатай из маринованной жареной курицы. В версии Chang их подают с ананасом и арахисом. А японские гедза шеф готовит с мраморной говядиной и шиитаке; ролл с лососем татаки подает со спаржей и острым соусом майо. Оригинальны также ролл с креветкой в темпуре с амарантом, красный карри с уткой по-пекински с ананасом и личи — популярный тайский специалитет.

Летние десерты получились воздушными и ароматными. Например, японский бисквит с молочным улуном и сорбетом из клубники и базилика, тропические сорбеты или дуэт сладкого тайского манго и легкого йогурта.