Способ производства пшеничного хлеба

Способ производства хлеба, включающий приготовление опары путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных и воды, а также выбраживание опары, отличающийся тем, что тесто замешивается безопарным способом при следующем содержании рецептурных компонентов, кг: мука пшеничной высшего сорта - 10, дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,10, соль поваренная - 0,10, водно-спирто-глицериновый экстракт молодых побегов черной смородины (3,5% к массе муки) - 0,035 кг, вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 45-47%, замешенное тесто бродит 120±5 мин, продолжительность расстойки для изделий массой составляет 30-35 мин при температуре 28°С, выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 220-240°С.