«Паназия перемешана с латинос в оптимальных для Москвы пропорциях»

«Паназия перемешана с латинос в оптимальных для Москвы пропорциях»

Дарья Цивина — о ресторане Ikura

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о новом проекте White Rabbit Family, гармонично сочетающем в себе японские и перуанские традиции.

Новый ресторан Ikura Бориса Зарькова и Владимира Мухина оказался той самой вишенкой на торте, которой так не хватало овальному зданию Центрального рынка на Трубной площади. Расположение над «Горынычем», на четвертом этаже с панорамным остеклением и прекрасным видом на Бульварное кольцо, сразу определило дух нового ресторана как места значимого и парадного. Интерьер Натальи Белоноговой в стиле ваби-саби послужил противовесом премиальному bellevue.

Также и в меню пафосные японские позиции, вроде большого раздела вагю и чилийского сибаса в соусе мисо а-ля Нобу, уравновесились простыми и веселыми перуанскими гуакамоле, тостадитос и севиче из тунца в соусе tiger milk. Стиль izakaya nikkei, в котором паназия перемешана с латинос в дозированных, а потому, оптимальных для Москвы пропорциях, оказался Ikura очень к лицу.

К слову, это не первая попытка White Rabbit Family воплотить концепт nikkei, первым был Chichа в Новинском пассаже, который опередил свое время и сделал слишком большую ставку на кукурузу и чили потле. В Ikura же основной акцент сделали именно на стиль izakaya, прижившийся и востребованный в Москве, и удачно использовали кислотную доминанту юдзу и лайма, «поженив» традиции двух далеких кухонь.

Надо обязательно пробовать зеленый салат с авокадо, катаифи, пармезаном и трюфельным юдзу; томленое говяжье ребро на пюре из тыквы в микроформате; роллы с угрем, фуа-гра и омлетом тамаго и фантазийный каштановый ганаш с «интертейментом».