ВОДКА "КОСТЯНИЧНАЯ"
"KOSTYANICHNAYA" VODKA

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к водке.
Известна водка особая «Самец», содержащая водно-спиртовый экстракт ягод и листьев женьшеня и добавки в виде пантокрина в водно-спиртовую жидкость (патент RU 2091469, МКИ C12G 3/06, 1997). Недостатками известной водки являются невысокие органолептические свойства, обусловленные травянистым привкусом водно-спиртового экстракта листьев женьшеня, повышенная себестоимость и трудоемкость процесса получения данной водки, обусловленные многокомпонентностью состава водки.
Известна водка «Особая», содержащая спирт этиловый ректификованный высшей очистки, сахарный сироп, ароматные спирты пажитника, тмина, кориандра, можжевеловой ягоды и воду [патент №2130060, 1999 г., Вагабов М.В., Ибрагимова Н.У., Власова O.K., Котенко С.Ц., Вагабова З.М.].
Однако указанная водка содержит можжевеловые ягоды, сбор которых является трудоемким и ограниченным.
Техническим результатом является улучшение органолептических показателей водки за счет приобретения ягодных тонов и обогащение ее биологически активными веществами, содержащимися в ароматном спирте из плодов костяники каменистой, (витамины, флавоноиды, каротиноиды, кумарины).
Входящие в водку ингредиенты используют в следующем соотношении, на 1000 дал:
ароматный спирт ягод костяники каменистой, л
5-7
сироп сахарный 65,8%, л
65-70
спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная
остальное до крепости 40%
Для приготовления водки «Костяничная» применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
3
3
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м для естественной воды и до 0,2 моль/м для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- ягоды костяники каменистой.
При производстве водки особой используют вспомогательные материалы, разрешенные учреждениями Госсанэпиднадзора России к применению в ликеро-водочной промышленности.
Водку особую получают следующим образом.
Готовят водно-спиртовый раствор (сортировку) и ароматный спирт из ягод костяники каменистой.
Для получения ароматного спирта ягоды костяники каменистой заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивают в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену, фильтруют, после чего проводят перегонку.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею.
Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Сахар-песок, рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,80%, вносят в доводной чан.
После внесения ингредиентов в доводной чан, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал:
ароматный спирт ягод костяники каменистой, л
5-7
сироп сахарный 65,8%, л
65-70
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной
остальное
Предлагаемая водка позволяет расширить ассортимент водок, содержащих комплекс биологически активных веществ, придать водке уловимый аромат лесных ягод костяники каменистой и приятный мягкий вкус.
Получена новая водка особая, имеющая следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40.
3
3
3
Объем соляной кислоты - 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование 100 см водки, см - 0,10 (по Гост P 51355-99 не более 3).
3
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм безводного спирта, мг - 1,51 (по Гост P 51355-99 не более 3).
Массовая концентрация сивушного масла (1 - пропано, 2 - пропанол, спирт изобутиловый, 1 - бутанол, спирт изоамиловый) в 1 мл безводного спирта мг, - 1,20 (по Гост P 51355-99 не более 6).
3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм безводного спирта, мг - 5, 20 (по Гост P 51355-99 не более 10).
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - не более 0,03.
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений;
Цвет - бесцветный;
Вкус - мягкий, присущий водке;
Аромат - характерный водочный, специфический, с уловимыми ягодными тонами.
Послевкусие - приятное, ягодное.
Полученный ароматный спирт из плодов костяники каменистой содержит ряд биологически активных веществ, экстрагируемых водно-спиртовой смесью из ягод при настаивании.
В таблице 1 приведено содержание биологически активных веществ в плодах костяники каменистой.
Таблица 1
Количественное содержание биологически активных веществ в плодах костяники каменистой (Rubus Saxatilis)
Наименование компонента
Содержание в а.с.м., мг/%
Фенольные соединения
33,06
Дубильные вещества
3,6
Флавоноиды
0,83
Кумарины
1,12
Каротиноиды
35
Витамин C
146,11
Витамин E
29
Благодаря введению ароматного спирта ягод костяники каменистой, полученная водка особая обладает органолептической индивидуальностью, стабильностью вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения. При этом используется недорогое и недефицитное сырье.
Пример 1.
Для приготовления 1000 дал водки особой в сортировочном чане готовят водно-спиртовый раствор (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный «Люкс» и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения купажа 40%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем водно-спиртовую жидкость (сортировку) пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.
Для получения ароматного спирта костяники каменистой ягоды заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:5, настаивают в течение 3 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену, фильтруют, после чего проводят перегонку.
Для приготовления 1000 дал водки особой в доводной чан вводят водно-спиртовую жидкость (сортировку), ароматный спирт костяники каменистой в количестве 5 л, сахарный сироп 65,80%-ый в количестве 65 л. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих чанах добавлением спирта этилового ректификованного «Люкс» или воды питьевой исправленной с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку особую фильтруют и отправляют на розлив, при этом водка имеет соотношение ингредиентов в л/1000 дал готового продукта
Ароматный спирт костяники каменистой, л
5
Сахарный сироп 65,80%-ный, л
65
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной
Остальное
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ: витаминами C, E, флавоноидами, каротиноидами, кумаринами.
Пример 2.
Водку особую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт костяники каменистой, л
6
Сахарный сироп 65,80%-ный, л
68
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной
остальное
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ.
Пример 3.
Водку особую готовят купажированием, аналогично примеру 1, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт костяники каменистой, л
7
Сахарный сироп 65,80%-ный, л
70
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной
Остальное
При данном соотношении ингредиентов получена водка особая прозрачная, бесцветная с мягким водочным вкусом и характерным водочным ароматом, крепостью 40%, обогащенная широким спектром биологически активных веществ.
Приготовление водки особой при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела и ниже нижнего предела по органолептическим показателям напиток не может быть отнесен к водкам.
Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемой водки.
Использование совокупности всех предложенных ингредиентов дает возможность достигнуть технического результата - получить водку особую прозрачную, с мягким вкусом, приятной свежестью, водочным ароматом с уловимыми ягодными тонами костяники каменистой, послевкусием, крепостью 40%.
Разработанная водка «Костяничная» имеет натуральный аромат водки, вкус чистый, бодрящий и пикантный. Разработанная рецептура получения водки особой позволяет расширить ассортимент водок и улучшить органолептические свойства.
Производство водки особой легко может быть реализовано в ликероводочной промышленности.