СПОСОБ ВИДОВОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

1
Способ видовой характеристики твердых сычужных сыров, включающий качественное и количественное электрофоретическое определение продуктов распада (протеолиза) казеиновых фракций в сырах, отличающийся тем, что, с целью повышения точности и объективности видовой характеристики сыров, их оценку проводят по параметрам, характеризующим главный процесс созревания сыров - распад, основных αs-, β-, κ - казеиновых фракций, а именно по их протеолитическому числу, выраженному в процентах в виде отношения массы их вновь образованных компонентов к общей массе соответствующей фракции казеина, которое является строго индивидуальным для каждого вида сыра.