НЕГИДРОГЕНИЗИРОВАННАЯ ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ, ПРИМЕНЕНИЕ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Негидрогенизированная жировая композиция, содержащая:
от 3,2% до 10% по массе от общего количества каприловой кислоты (C8:0) и каприновой кислоты (C10:0);
от 13% до 32% по массе лауриновой кислоты (C12:0); и
от 20% до 45% по массе стеариновой кислоты (C18:0);
указанная процентная доля кислот относится к кислотам, связанным как ацильные группы в глицеридах в жировой композиции и основывается на общей массе жирных кислот от C8 до С24;
и
от 7% до 15% по массе триглицеридов CN46;
от 4% до 30% по массе триглицеридов CN54; и
от 15% до 28% по массе от общего количества триглицеридов CN42 и триглицеридов CN44;
в расчете на общее количество триглицеридов, присутствующих в композиции.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что содержит менее 12% по массе пальмитиновой кислоты (C16:0), предпочтительно менее 10% по массе.
3. Композиция по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что имеет массовое отношение стеариновой кислоты (C18:0) к пальмитиновой кислоте (C16:0) от 5:2 до 9:1, предпочтительно от 3:1 до 8:1, более предпочтительно от 3,1:1 до 7:1.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет массовое отношение лауриновой кислоты (C12:0) к стеариновой кислоте (C18:0) от 1:3,5 до 2:1, предпочтительно от 1:3,3 до 3:2, более предпочтительно от 1:3 до 1:1.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит:
от 3,5% до 8% по массе от общего количества каприловой кислоты (C8:0) и каприновой кислоты (C10:0), предпочтительно от 3,5% до 6% по массе; и/или
от 14% до 30% по массе лауриновой кислоты (C12:0); предпочтительно от 15% до 28% по массе; и/или
от 23% до 43% по массе стеариновой кислоты (C18:0), предпочтительно от 25% до 41% по массе.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит:
от 8% до 12% по массе триглицеридов CN46, предпочтительно от 8% до 10% по массе; и/или
от 8% до 25% по массе триглицеридов CN54, предпочтительно от 10% до 22% по массе; и/или
от 18% до 27% по массе от общего количества триглицеридов CN42 и триглицеридов CN44, предпочтительно от 19% до 26% по массе,
в расчете на общее количество триглицеридов, присутствующих в композиции.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет содержание твердых жиров (SFC) N40 менее 10, измеренное на нестабилизированном жире в соответствии со стандартом ISO 8292-1, предпочтительно от 1 до 9, более предпочтительно от 2 до 8.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что имеет содержание твердых жиров (SFC) N20 от 35 до 58, предпочтительно от 37 до 57, более предпочтительно от 40 до 56; и/или N30 от 10 до 32, предпочтительно от 13 до 31, более предпочтительно от 15 до 30, измеренное на нестабилизированном жире в соответствии со стандартом ISO 8292-1.
9. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что содержит переэтерифицированную жировую смесь из по меньшей мере одного жира, выбранного из масла ши, стеарина ши, олеина ши и их смесей, и по меньшей мере одного масла, выбранного из кокосового масла, стеарина кокосового масла, олеина кокосового масла и их смесей.
10. Композиция по п. 9, отличающаяся тем, что содержит переэтерифицированную жировую смесь из стеарина ши и кокосового масла.
11. Композиция по п. 10, отличающаяся тем, что соотношение стеарина ши и кокосового масла составляет от 30:70 до 70:30 по массе, предпочтительно от 45:55 до 65:35 по массе.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что не содержит или по существу не содержит пальмовое масло, пальмоядровое масло и их производные.
13. Применение жировой композиции по любому из предшествующих пунктов в области производства хлебобулочных изделий и/или в области производства кондитерских изделий, при этом в области производства хлебобулочных изделий предпочтительно в виде шортенинга или жира для пресного слоёного теста, и при этом в области производства кондитерских изделий предпочтительно во взбитых сливках.
14. Способ получения жировой композиции по любому из пп. 1-12, включающий в себя переэтерификацию смеси по меньшей мере одного жира, выбранного из масла ши, стеарина ши, олеина ши и их смесей и по меньшей мере одного масла, выбранного из кокосового масла, стеарина кокосового масла, олеина кокосового масла и их смесей.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что жир и масло переэтерифицированы в массовом соотношении от 30:70 до 70:30, предпочтительно от 45:55 до 65:35.
16. Способ по п. 14 или 15, отличающийся тем, что после переэтерификации жировую композицию получают посредством фракционирования, предпочтительно в виде стеариновой фракции.