СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

1. Способ получения по меньшей мере 2 кг (по сухому весу) композиции молочнокислых бактерий, составленной с 1-50 вес.% аскорбата или аскорбиновой кислоты (по сухому веществу) в качестве антиоксиданта, включающий следующие стадии:
3
(i) ферментации молочнокислых бактерий в ферментере (биореакторе), включающем по меньшей мере 100 л ферментационной среды, в подходящих условиях, при этом рН регулируют так, чтобы он составлял 3 ≤ рН ≤ 8 в течение по меньшей мере большей части процесса ферментации, путем добавления основания, не содержащего NH (аммиак);
(ii) сбора молочнокислых бактерий с получением концентрата молочнокислых бактерий;
(iii) добавления аскорбата или аскорбиновой кислоты к концентрату молочнокислых бактерий; и
(iv) обработки подходящим образом концентрата, содержащего аскорбат или аскорбиновую кислоту из стадии (iii) с получением композиции молочнокислых бактерий, составленной с 1-50 вес.% аскорбата или аскорбиновой кислоты (по сухому веществу) в качестве антиоксиданта.
2. Способ по п.1, в котором указанным аскорбатом, добавляемым на стадии (iii), является аскорбат натрия.
3. Способ по п.1, в котором обработка на стадии (iv) представляет собой сушку концентрата с получением сухой композиции молочнокислых бактерий.
4. Способ по п.1, в котором обработка на стадии (iv) представляет собой замораживание концентрата с получением замороженной композиции молочнокислых бактерий.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором молочнокислые бактерии представляют собой бактерии, выбранные из группы, состоящей из:
молочнокислых бактерий рода Lactobacillus, таких как Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivarius или Lactobacillus rhamnosus;
молочнокислых бактерий рода Lactococcus, таких как Lactococcus lactis;
молочнокислых бактерий рода Streptococcus, таких как Streptococcus thermophilus;
молочнокислых бактерий рода Leuconostoc, таких как Leuconostoc lactis;
молочнокислых бактерий рода Bifidobacterium, таких как Bifidobacterium longum, Bifidobacterium animalis или Bifidobacterium breve;
молочнокислых бактерий рода Propioni;
молочнокислых бактерий рода Enterococcus, таких как Enterococcus faecum;
и молочнокислых бактерий рода Pediococcus.
6. Способ по п.5, в котором молочнокислые бактерии представляют собой бактерии, выбранные из группы, состоящей из:
молочнокислых бактерий рода Lactobacillus;
молочнокислых бактерий рода Streptococcus;
молочнокислых бактерий рода Bifidobacterium; и
молочнокислых бактерий рода Lactococcus.
7. Способ по п.6, в котором молочнокислые бактерии представляют собой бактерии, выбранные из группы, состоящей из:
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium animalis.
8. Способ по п.3, в котором сушка на стадии (iv) представляет собой лиофилизацию с получением лиофилизированной композиции молочнокислых бактерий.
9. Способ по любому из пп.1-4, 6-8, в котором композицию молочнокислых бактерий составляют с 5-15 вес.% аскорбата или аскорбиновой кислоты (по сухому веществу).
10. Способ по п.8, в котором на стадии (iii) дополнительно добавляют криопротектор.
11. Способ по любому из пп.1-4, 6-8, 10, в котором ферментер (биореактор) на стадии (i) содержит по меньшей мере 500 л сбраживаемой среды.
12. Способ по любому из пп.1-4, 6-8, 10, в котором получают по меньшей мере 5 кг (по сухому весу) сухой композиции молочнокислых бактерий, объединенной с 1-50 вес.% аскорбата или аскорбиновой кислоты (по сухому веществу) в качестве антиоксиданта.
2
3
2
2
13. Способ по любому из пп.1-4, 6-8, 10, в котором основание представляет собой по меньшей мере одно основание, выбранное из группы оснований, состоящей из: NaOH, KOH, NaCO, NaS и NaO, предпочтительно, в котором основание представляет собой NaOH или KOH.
14. Способ по п.13, в котором основание представляет собой NaOH.
15. Способ по любому из пп.1-4, 6-8, 10, 14, в котором рН на стадии (i) регулируют так, чтобы рН составлял от 4 до 7.