Полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов и способ его получения
SEMI-FINISHED PRODUCT OF BY-PRODUCTS AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в области индивидуального и общественного питания при производстве пищевых продуктов быстрого приготовления, в том числе и замороженных полуфабрикатов.
Уровень техники
Известна мясная композиция для приготовления диетических куриных колбас (А.с. 1708256 опубл. 30.01.92.), которая содержит желудки и сердце куриные отварные, печень куриную бланшированную, жир куриный топленый, кожу куриную бланшированную, бульон куриный, муку пшеничную. Субпродукты измельчают, перемешивают с остальными компонентами согласно рецептуре, фаршем наполняют оболочки и подвергают термической обработки до готовности.
Недостатком технического решения является повышенная калорийность, несбалансированное соотношение белка и жира, высокая доля протеиноидной фракции, отличающейся невысокой перевариваемостью.
Известны рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного (патент RU 2283599 опубл. 20.09.2006), который состоит из измельченных субпродуктов куриных, смешанных с хлебом, водой и солью, формованных и панированных сухарями панировочными. В качестве субпродуктов использованы мышечные желудки цыплят бройлеров, или сердца цыплят бройлеров, или мышечные желудки и сердца цыплят бройлеров в соотношении 1:1. В фарш дополнительно введены нативный животный белок ТИПРО-601, меланж, лук репчатый свежий и перец.
Для приготовления фарша субпродуктового куриного в качестве основного сырья используют мышечные желудки цыплят бройлеров, разрезанные, с удаленной кутикулой, промытые и измельченные на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере. Из полученной массы формуют полуфабрикаты в виде котлет круглой или овально-приплюснутой формы, затем охлаждают или замораживают.
Недостатком этого технического решения является то, что при готовке рубленые котлеты теряют свои диетические свойства за счет обжаривания. Использование при приготовлении на пару или в духовке увеличивает время приготовления.
Задачей изобретения является создание диетического низкокалорийного продукта быстрого приготовления с повышенным содержанием незаменимых витаминов и микроэлементов, которые легко усваиваются.
Техническим результатом заявленного изобретения является расширение арсенала средств того же назначения, обладающих повышенной пищевой ценностью.
Для решения поставленной задачи и достижения указанного технического результата в первом объекте настоящего изобретения предложен полуфабрикат пищевого продукта из субпродуктов, выполненный в виде замороженных кубиков весом 7-15 г из фарша, содержащего желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, яйца, соль, перец при следующем соотношении компонентов, мас. %:
сердце птицы
29,6
печень птицы
29,6
мышечные желудки птицы
29,6
яйца куриные
10
соль поваренная пищевая
1,1
перец черный или белый
0,1
Для решения поставленной задачи и достижения указанного технического результата во втором объекте настоящего изобретения предложен способ получения полуфабриката, в котором измельчают основное сырье, при этом в качестве основного сырья используют желудки, сердце и печень птицы в соотношении 1:1:1, после измельчения основного сырья в полученную массу добавляют яйца в качестве связующего компонента, добавляют соль, перец и перемешивают до однородной массы, массу разливают в формы и замораживают при температуре 16-19°С.
В измельченное сырье могут быть добавлены специи.
Осуществления изобретения
Желудки, сердце и печень птицы, взятые в равных частях, например 1 кг желудков, 1 кг сердце, 1 кг печени, промывают и измельчают. В полученную массу добавляют шесть яиц, соль, перец и перемешивают до однородной массы. Массу разливают в формы с ячейками размером 2×2×2 см и замораживают при температуре 16-19°С. После заморозки извлекают полученные кубики и упаковывают их. При приготовлении кубики полуфабриката высыпают в кипящую воду и варят семь-десять минут, не помешивая.
В таблице 1 приведены органолептические показатели полуфабриката пищевого продукта из субпродуктов.
Калорийность куриных потрохов составляет 130 ккал на 100 грамм продукта. Куриные потроха являются поставщиками ценного животного белка (18.3 г в 100 гр.), употребление которого полезно людям, склонным к анемии и подверженным заболеваниям нервной системы.
Приведенные данные в таблице 2 ориентированы на содержание функциональных веществ в потрохах кур.
В качестве основного сырья можно использовать потроха других птиц, например, перепелиные, индейки, утиные, гусиные.
Заявляемое изобретение позволяет существенно обогатить рацион питания продуктом, обладающим высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями. Употребление продукта повышает устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды и рекомендовано к включению в рацион питания детей и пожилых людей, а также в массовом питании.
Сопоставительный анализ заявляемого изобретения показал, что совокупность существенных признаков заявленного изобретения неизвестна из уровня техники и, значит, соответствует условию патентоспособности «новизна».
В уровне техники не было выявлено признаков, совпадающих с отличительными признаками заявленного изобретения и влияющих на достижение заявленного технического результата, поэтому заявленное изобретение соответствует условию патентоспособности «изобретательский уровень».
Приведенные сведения подтверждают возможность применения заявляемого полуфабриката пищевого продукта из субпродуктов и изобретение может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании, и поэтому соответствует условию патентоспособности «промышленная применимость».