Оценка качества лососевидных рыб из различных водотоков р. Амур по микробиологическим показателям

2007

Известия ТИНРО

Том 148

УДК 597.553.2:576.8

Л.М. Чухлебова

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛОСОСЕВИДНЫХ РЫБ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВОДОТОКОВ Р. АМУР ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Работа посвящена проблемам качества ценных видов рыб в связи с загрязнением р. Амур органическими веществами различного происхождения. Дается анализ состояния проходных и пресноводных рыб из семейств лососевых (кета, ленок) и хариусовых (хариус) по микробиологическим показателям. Анализ микробной обсемененности мышечной ткани осенней кеты показал доминирование условно патогенных бактерий при количестве мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не превышающем нормативные требования. Микробиологическая оценка качества ленков и хариусов из чистых водотоков показала их соответствие стандарту качества, предъявляемому к свежевыловлен-ной рыбе.

Chukhlebova L.M. Estimation of Salmoniformes fishes quality from various water streams in the Amur basin by microbiological parameters // Izv. TINRO. — 2007. — Vol. 148. — P. 314-318.

According to data of microbiological analyses of water, the Amur is characterized as "polluted river" or sometimes as "high polluted river". Fish are supposed as more sensitive component of aquatic ecosystems. Moreover, they are able to accumulate anthropogenic impacts during a long time because of their long life cycle.

Muscular tissues and gills of salmons from different streams of the Amur basin are investigated for description of ecological situation in the river. Three species were tested: Oncorhynchus keta and Brachymystax lenok belonged to Salmonidae family and Thymallus arcticus grubei from family Thymallidae. General occupancy of microorganisms in the fish muscular tissue was characterized by NMAOpAn method with determining a number of mesophilic aerobic and optional-anaerobic microorganisms, and a number of heterotrophic (HT) and pnenol-resistant (PhR) bacteria was used as an index of microorganisms abundance in the gills.

The O. keta both from the main channel and tributaries of the Amur showed poor quality of muscular tissue by the chosen microbiological parameters. Number of bacterial cells exceeded 50, the tissue consistence and pH were abnormal because of nitrogenous bases accumulation, the tissue was softened and stratified, the bones bared easily. The high degree of bacterial pollution here was caused by natural physiological condition of the fish that were weakened after long migration and overcoming of numerous stressful obstacles. The microorganisms introduced into muscular tissue both through external covers and through gills, which also contained a high number of HT and PhR bacteria. The number of PhR bacteria on gills of the fish from the main channel was considerably higher than in tributaries because of high pollution of surfactants, including aromatic hydrocarbons. In opposite, the microbiological parameters of the fish from tributaries met the quality standards.

B. lenok from the Manoma River had better quality of muscular tissue by microbiological parameters, obviously because of cleaner water in this river. Low

number of HT and PhR bacteria on the gills allowed to assume that the water environment was insignificantly polluted by aromatic hydrocarbons. Microbiological parameters of T. grubei, his competitor in other tributary of the Amur — the Anyuj River, also met the quality standards for fish. The gills of thimallus had insignificant number of HT and PhR bacteria.

Thus, microbiological condition of muscular tissue and gills of Salmoniformes fishes was worse (high number of HT and PhR bacteria) in the waters polluted by organic substances. These environments are typical for the main channel of the Amur where O. keta had their migrations. Organic substances less polluted some tributaries of the Amur, as the Manoma and Anyuj Rivers, so microbiological condition of muscular tissue and gills of the fish was better there.

Рыбы являются важнейшим, наиболее чувствительным компонентом водных экосистем и могут использоваться в качестве биологических объектов для оценки степени токсичности поступающих в водоемы веществ. Благодаря длительному жизненному циклу рыбы способны накапливать информацию об антропогенных влияниях на водные экосистемы. Изменения экологических факторов водной среды в условиях антропогенного загрязнения водоема различными по природе химическими веществами могут оказать существенное влияние на жизнедеятельность и выживание рыб: ослабить устойчивость организма к раздражителям и привести к гибели (Лукьяненко, 1987).

Река Амур является основной рыбохозяйственной водной артерией Дальнего Востока. Амурский бассейн подвергается интенсивному антропогенному загрязнению на протяжении многих лет. Согласно исследованиям лаборатории микробиологии природных экосистем Института водных и экологических проблем ДВО РАН, вода в р. Амур классифицируется как "загрязненная" и "грязная", а в отдельные периоды и как "очень грязная" (Микроорганизмы в экосистемах ..., 2000). Загрязнение начинается с малых рек, которые имеют большое значение для рыбного хозяйства — это места нагула и нереста как пресноводных, так и ценных проходных лососевых. При загрязнении водной среды органическими веществами увеличивается численность гетеротрофных микроорганизмов, которые разными путями могут проникать в организм рыбы (через жабры, кожный покров, желудочно-кишечный тракт). Последствия воздействия микроорганизмов на рыбу определяются прежде всего ее физиологическим состоянием.

Известно, что количество микроорганизмов на коже и жабрах свежевылов-ленной рыбы находится в прямой зависимости от содержания микроорганизмов в воде (Шульгина и др., 1995). Цель настоящего исследования состояла в изучении потребительских качеств лососевидных рыб по бактериологическим показателям.

Объектами исследования служили мышечные ткани и жабры ценных проходных и пресноводных лососевидных рыб из семейства Salmonidae (лососевые), представленных двумя родами: Oncorhynchus (тихоокеанские лососи) — осенняя кета O. keta (Walbaum) и Brachymystax (ленки) — острорылый ленок B. le-nok (Pallas), а также из семейства Thymallidae (хариусовые) родом Thymallus (хариусы) — амурский хариус Th. arcticus grubei Dybowski (Аннотированный каталог ..., 1998). Пресноводные рыбы (ленки и хариусы) выловлены из нерестовых рек Анюй и Манома. Трофический статус этих рек в нижнем их течении соответствует олиготрофно-мезотрофному типу водотоков. Притоки р. Анюй — реки Куптурку, Богбасу, Гобилли — отнесены к олиготрофному типу (Гаретова, Кондратьева, 2002).

Микробиологический контроль мышечной ткани и жабр лососевидных, выловленных в период открытого русла (далее — весенне-осенний период) 19992002 гг., включал определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ-метод). По нормативным требованиям в свежевыловленной рыбе должно содержаться не более 5 • 104 коло-

ниеобразующих единиц (КОЕ/г), а количество бактериальных клеток в мазке-отпечатке должно быть не более 10 в 10 полях зрения (х900) (Инструкция ..., 1991).

О характере влияния водной среды на обсемененность жабр рыб судили по численности фенолрезистентных бактерий (ФРБ), культивируемых на питательной среде, содержащей 1 г/л монофенола.

Проведенные исследования показали, что самым низким качеством мышечных тканей по обсемененности их микроорганизмами характеризуется осенняя кета, дошедшая по руслу Амура от г. Николаевск-на-Амуре (Амурский район), поселков Тахта, Булава (Ульчский район), Верхний Нерген, Славянка (Нанайский район) до устья Амурской протоки (табл. 1).

Таблица 1

Микробиологическая оценка качества кеты

Table 1

Microbiological estimation of chum salmon quality

Место вылова Мышечная ткань, МАФАнМ, КОЕ/г Жабры, МАФАнМ КОЕ/г ФРБ

Пос. Тахта Пос. Булава Пос. Верхний Нерген Пос. Славянка Амурская протока 4,51103±1,49103 2,26 1 04±2,09104 1,88 1 05±0,67105 8,69 105±8,40105 6,85 1 05±1,58105 1,68 1 05±0,71105 8,22 1 05±4,94105 2,30 1 07±1,79107 9,11105±8,95105 4,43 106±2,49106 1,83 1 05±0,75105 1,33 1 04±0,50104 2,16106±1,48106 7,20 104±4,52104 8,35 105±4,82105

Примечание. Представлены результаты в 3 микробиологических повторностях.

Микробиологические показатели обсемененности мышечной ткани и жабр осенней кеты в значительной степени зависели от места вылова. Главным источником бактериальной контаминации осенней кеты является р. Амур. Высокая степень бактериального загрязнения кеты обусловлена ее естественным физиологическим состоянием, связанным с общим ослаблением организма вследствие длительной миграции и преодоления многочисленных стрессовых ситуаций. Интродукция микроорганизмов в мышечные ткани могла происходить как через наружные покровы, так и через жабры, которые содержали большое количество гетеротрофных и фенолрезистентных бактерий. Численность последних, определяемая на жабрах осенней кеты, выловленной из основного русла Амура (пос. Верхний Нерген), была на порядок выше, чем у осенней кеты из Амурской протоки, что может быть результатом загрязнения поверхностных вод основного русла реки трудноминерализуемыми органическими соединениями, включая соединения ароматического ряда.

Высокий уровень евтрофирования природных вод р. Амур на отдельных участках выступал дополнительным фактором ухудшения микробиологических показателей кеты. При микроскопировании мазков-отпечатков мышечных тканей проходных рыб (осенняя кета) обнаружено увеличение численности бактериальных клеток (более 50), изменение консистенции и рН вследствие накопления в них азотистых оснований, что не противоречит данным многих исследователей (Ларцева и др., 1992; Погорелова и др., 1993). Высокая обсемененность вызывает глубокие структурные изменения белка тканей рыбы: размягчение, расслоение и отделение от костей (Сафронова, 1991; Ветеринарно-санитарная экспертиза ..., 1992).

Качество мышечных тканей ленков по микробиологическим показателям по сравнению с качеством тканей осенней кеты было достаточно высоким (1,30 • 103 ± 0,42 • 103), что является следствием олиготрофного статуса нерестовой р. Манома. Общая бактериальная обсемененность мышц ленков в течение весенне-осеннего сезона была низкой. Численность гетеротрофных и фенолрезистентных микроорганизмов на жабрах ленков (соответственно

5,97 • 103 ± 2,01 • 103 и 3,72 • 103 ± 0,82 • 103) дает основание предположить, что водная среда в ходе сезонных наблюдений была слабо загрязнена органическими соединениями ароматического происхождения.

Микробиологическая оценка мышечной ткани хариусов, выловленных из разных водотоков р. Анюй (рек Куптурку, Богбасу, Гобилли) в весенне-осенний период, показала их соответствие нормативным требованиям, предъявляемым к свеже-выловленной рыбе (табл. 2). Микробиологический анализ жабр хариусов выявил незначительное содержание гетеротрофных и фенолрезистентных бактерий.

Таблица 2

Микробиологическая оценка качества хариусов р. Анюй и ее притоков

Table 2

Microbiological estimation of Thymallus arcticus grubei quality of the Anyuj River and its inflows

Место Мышечная ткань, Жабры, КОЕ/г

вылова МАФАнМ, КОЕ/г МАФАнМ ФРБ

Р. Анюй 0,68 1 03±0,15103 2,10103±1,88103 5,65 1 03±0,10103

Р. Куптурку 7,46 1 03±0,78103 7,47Т04±1,97Т04 2,14104±0,53104

Р. Богбасу 4,35 1 03±0,80103 4,81 • 107±2,52 • 107 1,19104±0,18104

Р. Гобилли 1,55 1 03±0,61103 3,21104±1,08104 0,87 1 04±0,30104

Р. Манома 1,28 103±1,58103 2,54Т03±0,68Т03 2,97 1 04±0,87104

Примечание. Представлены результаты в 3 микробиологических повторностях.

Достаточно высокая обсемененность жабр хариусов гетеротрофными микроорганизмами в сентябре была обусловлена изменением гидрологического режима р. Анюй и поступлением взвесей с паводковыми водами, а также с осенним поступлением свежего растительного материала.

При микроскопировании мазков-отпечатков мышечных тканей ленков и хариусов зафиксированы лишь единичные клетки микроорганизмов, что соответствует критерию доброкачественности.

Таким образом, сравнительный анализ микробиологических показателей состояния мышечных тканей и жабр лососевидных рыб, выловленных из водотоков р. Амур (кета летняя, осенняя) и р. Анюй (ленок, хариус), показал, что при загрязнении водной среды органическими веществами наблюдается значительное обсеменение гетеротрофными и фенолрезистентными бактериями. Как правило, высокий уровень качества рыбы (состояние мышечных тканей) сопровождается минимальной обсемененностью жабр. Низким качеством отличалась осенняя кета, прошедшая максимальный путь по руслу р. Амур. В водотоках, слабо загрязненных органическими веществами и относящихся к олиготрофному типу (нерестовые реки Анюй, Манома), состояние мышечных тканей и общая обсеме-ненность жабр мало изменяются в течение весенне-осеннего периода.

При стабильном гидрологическом режиме оценка состояния жабр по микробиологическим показателям может быть использована для определения соответствия качества рыбы нормативным требованиям санитарно-гигиенического контроля.

Литература

Аннотированный каталог круглоротых и рыб континентальных вод России. — М.: Наука, 1998. — 220 с.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. — М.: Колос, 1992. — 583 с.

Гаретова Л.А., Кондратьева Л.М. Оценка трофического статуса водотоков бассейна р. Анюй после лесных пожаров 1998 г. // Охрана лесов от пожаров в современных условиях: Мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. — Хабаровск, 2002. — С. 186-191.

Инструкция № 5319-91 по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. — М.: Гип-рорыбфлот, 1991. — 79 с.

Ларцева Л.В., Катунин Д.Н., Аморос Г.К. Микрофлора рыб — биоиндикатор санитарно-эпизоотологического состояния Волго-Каспийского региона // Биологические ресурсы Каспийского моря: Тез докл. Первой междунар. конф. — Астрахань, 1992. — С. 227-229.

Лукьяненко В.И. Экологические аспекты ихтиотоксикологии. — М.: Агропром-издат, 1987. — 240 с.

Микроорганизмы в экосистемах Приамурья / Л.М. Кондратьева, Л.А. Гаре-това, Е.Л. Имранова и др. — Владивосток: Дальнаука, 2000. — 198 с.

Погорелова Н.П., Ларцева Л.В., Бойко А.В. Микробиологическая оценка загрязненности водных объектов дельты Волги // Гигиена и санитария. — 1993. — № 7. — С. 35-38.

Сафронова Т.М. Сырье и материалы в рыбной промышленности. — М.: Агро-промиздат, 1991. — 191 с.

Шульгина Л.В., Загородняя Г.И., Шульгин Т.М., Бывальцева Л.М. Микрофлора дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробион-тов // Гигиена и санитария. — 1995. — № 1. — С. 14-16.

Поступила в редакцию 27.11.06 г.