СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДЫХ ПРЕТЦЕЛЕЙ, ЭФФЕКТИВНО АБСОРБИРУЮЩИХ ПРИПРАВУ В ФОРМЕ СУСПЕНЗИИ

1. Способ изготовления твердых претцелей из теста, включающий стадии, на которых:
а) осуществляют проксимальное формование одновременно, по меньшей мере, двух прямолинейных лент теста;
б) разрезают упомянутые, по меньшей мере, две ленты теста, в результате чего получают изделие из теста, состоящее, по меньшей мере, из двух лент теста;
в) помещают упомянутое изделие из теста в каустическую ванну;
г) выпекают упомянутое изделие из теста в печи; и
д) разделяют упомянутые, по меньшей мере, две ленты теста, в результате чего получают отдельные претцели в форме батончика.
2. Способ по п.1, в котором на стадии а) осуществляют проксимальное формование трех прямолинейных лент теста.
3. Способ по п.1, в котором упомянутое изделие из теста, сформованное на стадии б), имеет длину около 4,7 см.
4. Способ по п.1, в котором каустическая ванна на стадии в) содержит каустическую соду в концентрации от около до 0,1% до около 0,5%.
5. Способ по п.4, в котором упомянутая каустическая ванна содержит каустическую соду в концентрации около 0,3%.
6. Способ по п.1, в котором упомянутая стадия г) выпекания осуществляется, по меньшей мере, в двух зонах.
7. Способ по п.6, в котором в первой зоне поддерживают низкую влажность.
8. Способ по п.6, в котором влажность в каждой зоне регулируют путем установки уровня вентиляции конкретно для каждой зоны, при этом каждое вентиляционное отверстие имеет диапазон установки от 0% до 100%, в котором 0% соответствует максимально закрытому положению, 100% соответствует максимально открытому положению.
9. Способ по п.8, в котором вентиляцию в первой зоне устанавливают на уровне от около 80% до около 100%.
10. Способ по п.8, в котором вентиляцию во второй зоне устанавливают на уровне от около 60% до около 90%.
11. Способ по п.1, в котором после стадии г) выпекания изделие из теста сушат до уровня содержания влаги менее около 2 вес.%, например изделие из теста сушат до уровня содержания влаги около 1,8 вес.%.
12. Способ по п.1, в котором до стадии а) формования упомянутое тесто имеет уровень содержания влаги от около 30 вес.% до около 38 вес.%, например влажность упомянутого теста составляет от около 33 вес.% до около 36 вес.%.
13. Способ изготовления твердого претцеля в соответствии с любым предыдущим пунктом, согласно которому перед стадией а) формируют тесто, замешивая его с содержанием влаги от около 30 вес.% до около 38 вес.%; а на стадии г) выпекают упомянутое изделие из теста в условиях низкой влажности.
14. Способ по п.13, дополнительно включающий стадию, на которой:
ж) приправляют упомянутые претцели приправой в форме суспензии.
15. Способ по п.14, в котором упомянутая приправа в форме суспензии содержит приправу на масляной основе.