ПОЛУЧЕНИЕ ИЗОЛЯТА БЕЛКА ИЗ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН КАНОЛЫ ("BLENDERTEIN")

1. Способ получения изолята белка канолы, включающий: дробление масличных семян канолы,
экстракцию дробленых масличных семян канолы водной экстрагирующей средой для солюбилизации белка канолы и жиров в дробленых масличных семенах канолы с получением водного раствора белка канолы,
отделение водного раствора белка канолы от остаточных дробленых масличных семян канолы,
обезжиривание водного раствора белка канолы,
осветление обезжиренного водного раствора белка канолы,
концентрирование осветленного водного раствора белка канолы при одновременном поддержании ионной силы раствора, в основном, постоянной с получением концентрированного раствора белка канолы,
разбавление концентрированного раствора белка канолы в охлажденной воде с тем, чтобы вызвать образование мицелл белка канолы,
накапливание мицелл белка канолы в виде белковой мицеллярной массы и
сушку белковой мицеллярной массы с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 90 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу).
2. Способ по п.1, в котором указанной водной экстрагирующей средой для получения раствора белка канолы концентрацией примерно от 3 до 40 г/л является водный раствор соли, имеющий ионную силу, по меньшей мере, примерно 0,05 и рН примерно от 5 до 6,8.
3. Способ по п.2, в котором в водной экстрагирующей среде присутствует антиоксидант.
4. Способ по п.1, в котором указанная стадия обезжиривания осуществляется путем охлаждения раствора белка канолы до температуры примерно от 3°С до 7°С и удаления жира, выделившегося из раствора белка канолы.
5. Способ по п.4, в котором после стадии обезжиривания отделенный водный раствор белка канолы подвергается стадии удаления красящих веществ.
6. Способ по п.1, в котором указанный водный раствор белка канолы концентрируется до концентрации белка примерно от 50 до 250 г/л.
7. Способ по п.6, в котором концентрированный раствор белка канолы подвергается стадии диафильтрации с получением концентрированного и диафильтрованного раствора белка канолы.
8. Способ по п.7, в котором антиоксидант присутствует, по меньшей мере, на каком-то этапе операции диафильтрации.
9. Способ по п.7, в котором концентрированный и диафильтрованный раствор белка канолы подвергается операции удаления красящих веществ.
10. Способ по п.7, в котором концентрированный и диафильтрованный раствор белка канолы подвергается стадии пастеризации.
11. Способ по п.1, в котором указанная стадия разбавления осуществляется путем разбавления концентрированного белкового раствора примерно в 5-25 раз при температуре ниже примерно 15°С.
12. Способ по п.1, в котором супернатант от накапливания белковой мицеллярной массы подвергается обработке с целью получения дополнительного изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 90 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу).