СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА
PRESERVED PRODUCT PREPARATION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известны разнообразные способы получения консервированных продуктов, включающие измельчение растительных компонентов, их смешивание с консервантами, пастеризацию, герметичное упаковывание [1].
Задача изобретения состоит в получении продукта на основе натуральных компонентов, обогащенного витаминами, клетчаткой, минеральными солями.
Технический результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта включает измельчение мякоти огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы, смешивание полученной массы с сахаром и/или солью поваренной и лепестками цветков огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы, обработанными водяным паром в течение 1-5 мин, пастеризацию, герметичное упаковывание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: мякоть огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы 20-80; лепестки цветков огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы 14,0-68,0; сахар и/или соль поваренная 2-6.
Соотношение компонентов в составе продукта приведено в таблице.
Компоненты
Состав, мас.%
1
2
3
4
5
Мякоть
- огурца
20
-
-
-
20
- кабачка
-
40
-
-
20
- цукини
-
20
80
-
20
- тыквы
-
-
-
30
20
Лепестки цветков
- огурца
20
-
-
-
16
- кабачка
20
20
-
-
-
- цукини
20
18
14
-
-
- тыквы
18
-
-
68
-
Соль поваренная
2
-
6
-
2
Сахар
-
2
-
2
2
Пример получения консервированного продукта.
Свежесобранные огурцы, и/или кабачки, и/или цукини, и/или тыквы промывают от загрязнений, в случае необходимости удаляют семена, очищают от грубой кожицы и измельчают (протирают в пюре). Затем полученную массу смешивают с сахаром и/или солью поваренной и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом выделяется сок. Лепестки цветков («пустоцветов») огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы обрабатывают водяным паром в течение 1-5 мин, вводят в подготовленную смесь мякоти огурца, и/или кабачка, и/или цукини, и/или тыквы с сахаром и/или поваренной солью, тщательно перемешивают. Продукт укладывают в стерилизованную тару (например, стеклянные баночки объемом 0,5 л) и подвергают пастеризации в течение 20-25 мин, затем герметично упаковывают.
Консервированный продукт хранят при температуре 5-10°С.
Консервированный продукт относится к группе деликатесных, содержит натуральные компоненты, обогащен витамином С, клетчаткой, минеральными солями.
Источник информации
1. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - С.188-191.