ТОРТ «АРИСТОКРАТ ФОРНЕ»
CAKE “ARISTOCRAT FORNET”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен«Торт "Графские развалины"» RU 2582815 [1], включающий один плоский слой из выпеченного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, разрыхлитель, соль, ароматизатор, второй слой из смеси взятых в соотношении 1:1 измельченного воздушного полуфабриката, содержащего сахар-песок, белок яичный и пудру ванильную, и масляной начинки, содержащей молоко сгущенное уваренное, масло сливочное, ванильную пудру, коньяк, слои из шоколадной глазури или шоколада и из обжаренного арахиса для отделки верха, отделочный слой для боковых поверхностей, содержащий молоко сгущенное уваренное, сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок, коньяк, пудру ванильную, в составе масляной начинки второго слоя торт дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol Omega, содержащую не менее 15% жирных кислот семейства ω-3 и 4% аскорбиновой кислоты, в дозировке 1,6 мас.%.
Недостатком известного способа является пониженная доступность пищевых добавок, выпускаемых за рубежом.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является «Торт "Ассорти"» RU 2271662 [2], характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом и пропитанные сиропом для промочки, наружная поверхность верхнего коржа заглазирована глазурью шоколадной, а боковые поверхности коржей промазаны медом и обсыпаны смесью крошки бисквита и ядра арахиса жареного, при этом смеси для приготовления крема, бисквита, сиропа для промочки соотносятся по массе как (37-38):(37-38):(12-13), для промазки боковых поверхностей коржей мед натуральный берут в количестве 6-6,5%, крошку бисквита - в количестве 3-3,2%, ядро арахиса - в количестве 2,3-2,6%, а глазурь шоколадную для заглазирования наружной поверхности верхнего коржа в количестве 0,6-0,65% соответственно от общей массы торта.
Известный торт обладает повышенной доступностью по сравнению с [1] благодаря отсутствию производимых за рубежом ингредиентов.
К недостаткам состава относится недостаточное содержание белка, что снижает пищевую ценность торта.
Технический результатповышение пищевой ценности торта за счет повышения количества белковых соединений. Дополнительным техническим результатом расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с функциональными свойствами.
Технический результат достигается тем, что: торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим три коржа бисквита, прослоенные слоем начинки и пропитанные сиропом для промочки, а верхняя и боковые поверхности торта облиты глазурью кондитерской, при этом коржи бисквита изготовлены путем сбивания меланжа с сахаром-песком, желтками, ванилином, какао-порошком, маргарином, мукой высшего сорта, разрыхлителем, полученную взбитую бисквитную массу разливают в подготовленные формы и выпекают при температуре 180-220°С, выпеченному бисквиту дают остыть в формах, затем освобождают от форм и оставляют для созревания на 6-8 часов, после чего разрезают вдоль на три коржа, каждый корж пропитывают сиропом, и между первым и вторым, вторым и третьим коржами наносят начинку, состоящую из 3-х слоев, а именно: 1 слой - арахисовая паста, 2 слой – половинки обжаренного арахиса, 3 слой -  начинка кондитерская «со вкусом Соленой карамели», а на верхний третий корж наносят арахисовую пасту, начинку кондитерскую «со вкусом Соленой карамели» и затем обсыпают половинками обжаренного арахиса и глазируют.
Сироп для пропитки можно применять следующего состава: вода 51,45±0,05%; сахар 47,17±0,05%; коньяк 1,38±0,03%.
Глазурь кондитерская может использоваться  "КЛАССИКА №148". Производитель ООО "Зеленые линии", ТУ 10.82.21-009-51070597-2017 "Глазури. Технические условия".
Начинка кондитерская "со вкусом Соленой карамели" может использоваться КЛАССИКА №503". Производитель ООО "Зеленые линии", ТУ 10.82.23-038-51070597-2018 "Начинки. Технические условия".
Арахисовая паста может использоваться «Оригинальная», Производитель ИП Лозина Мария Шотовна, ТУ 10.82.23-001-222513288900-2017 "Изделия кондитерские сахаристые. Пасты ореховые. Технические условия".
Осуществление изобретения:
На фиг. показан разрез реального торта, где:
1 – бисквит шоколадный масляный;
2 – арахисовая паста;
3 – обжаренный арахис;
4 – соленая карамель;
5 – бисквит шоколадный масляный;
6 – арахисовая паста;
7 – обжаренный арахис;
8 – соленая карамель;
9 – бисквит шоколадный масляный;
10 – арахисовая паста;
11 – обжаренный арахис;
12 – соленая карамель;
13 – глазурь кондитерская.
Торт изготавливают следующим образом:
Изготовление бисквитного коржа:
- В дежу взбивальной машины загрузить меланж, желтки, сахар и ванилин, взбивать до увеличения объема в 5-6 раз, примерно 30-40 минут.
- Какао просеять, соединить с мукой и разрыхлителем, равномерно перемешать и аккуратно всыпать во взбитую яичную массу на медленном ходу машины.
- В конце добавить растопленный и охлажденный до комнатной температуры маргарин, все аккуратно перемешать, не взбивать, чтобы масса не осела.
- Взбитую бисквитную массу разлить в подготовленные формы и выпекать при температуре 220/180°С.
- Выпеченному бисквиту дать остыть в формах, затем освободить от форм и оставить для созревания на 6 - 8 часов.
Состав бисквита:
Бисквит Шоколадный масляный (21,26±0,05% в составе торта).
Состав:
меланж 37,87±0,05%
сахар 27,61±0,05%
мука высший сорт 15,78±0,05%
маргарин 8,68±0,04%
какао-порошок алкализованный 8,68±0,054%
разрыхлитель 1,26±0,02%
ванилин 0,12±0,01%
- Шоколадный масляный бисквит разрезать вдоль на 3 коржа.
- Каждый корж пропитать сиропом.
- На пропитанный сиропом корж нанести начинку, состоящую из трех слоёв:
1 слой - арахисовая паста
2 слой - половинки обжаренного арахиса
3 слой - начинка Соленая карамель.
(начинка между 1 и 2 коржами и 2 и 3 коржами)
- Верхний корж загрунтовать арахисовой пастой.
- Бока и поверхность торта покрыть начинкой «Соленая карамель» и обсыпать  обжаренными половинками арахиса.
- Торт заглазировать кондитерской глазурью на глазировальной машине.
Сироп для пропитки (12,89±0,05% в составе торта).
Состав:
вода 51,45%
сахар 47,17%
коньяк 1,38%
Изготовление сиропа:
Для приготовления сиропа использовать «Котёл варочный 150л».
- Перед началом работы проверить температуру в баке (должна быть не более 35°С), налить воду согласно рецептуре и нагреть её до температуры 90-100°C, засыпать сахар при включенной мешалке (периодически открывая кран на слив). Сироп уваривать 10-15мин.
- Готовый сироп охладить до температуры 20°С, процедить, затем добавить коньяк.
- Использовать сироп  при температуре не выше 20°С, так как при более высокой изделия могут потерять форму.
- Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом коньяка.
1 слой (14,4±0,05% в составе торта) - арахисовая паста Оригинальная, Производитель ИП Лозина Мария Шотовна, ТУ 10.82.23-001-222513288900-2017 "Изделия кондитерские сахаристые. Пасты ореховые. Технические условия".
2 слой обжаренного арахиса (половинки) (5,87±0,05% в составе торта).
3 слой (17,27±0,05% в составе торта) - начинка кондитерская "со вкусом Соленой карамели №503" "КЛАССИКА". Производитель ООО "Зеленые линии", ТУ 10.82.23-038-51070597-2018 "Начинки. Технические условия".
Верхний корж загрунтован арахисовой пастой «Оригинальная» (5,09% в составе торта).
Торт покрыт начинкой кондитерской "со вкусом Соленой карамели №503" "КЛАССИКА" (7,22±0,05% в составе торта).
Обсыпан обжаренным арахисом (половинки) (8,64±0,03% в составе торта).
Облит кондитерской глазурью148 "КЛАССИКА" (7,22±0,03% в составе торта). Производитель ООО "Зеленые линии", ТУ 10.82.21-009-51070597-2017 "Глазури. Технические условия".
Технический результат
повышение пищевой ценности торта достигается за счет применения арахиса и арахисовой пасты. Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с функциональными свойствами достигается наличием арахиса, арахисовой пасты, начинки кондитерской "Соленая карамель" в составе торта.
Промышленная применимость.
Предлагаемый торт может быть выполнен с помощью известных пищевых технологий.