Товарный консалтинг в сфере обращения продовольственных товаров как институт рыночной экономики

Товарный консалтинг в сфере обращения продовольственных товаров как

институт рыночной экономики Commodity consulting in the sphere of circulation of food products as institute

of market economy

Донскова Людмила Александровна

Donskova Lyudmilya Aleksandrovna

к.с.-х.н., доцент ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет», кафедра товароведения и экспертизы e-mail: cafedra@list.ru

Аннотация. В статье рассмотрены вопросы становления и развития товарного консалтинга в сфере обращения продовольственных товаров. Выявлены факторы и определены предпосылки, обусловливающие необходимость выделения товарного консалтинга в специализированный вид услуг. Автором предложено определение товарного консалтинга и сформулирована его архитектоника. Уточнение предметной области, функций, задач и этапов процесса позволяют сформировать методологическую базу товарного консалтинга и разработать механизм его реализации как института рыночной экономики.

Abstract. In the article considered questions of formation and development of commodity consulting in the sphere of circulation of food products. It was identified the factors and conditions which led to the need distinguish commodity consulting as the specialized type of service. The author proposed to definition of commodity consulting and formulated its architectonic. The elaboration of subject area, functions, tasks and stages of process allows to form the methodological framework of commodity consulting and develop a mechanism for its implementation as an institution of the market economy.

Ключевые слова: товарный консалтинг, сфера обращения, продовольственные товары, товароведение, предметная область

Keywords: commodity consulting, the sphere of circulation, food products, commodity research, subject area

Введение. Динамичное изменение внутренней и внешней среды, характеризующееся глобализацией и процессами интеграции социально-экономического пространства, оказывает влияние на функционирование хозяйствующих субъектов и вызывает потребность в разработке новых приемов управленческой стратегии и тактики, обеспечивающих динамику и качество

экономического роста. Во многих случаях для этого не хватает внутренних ресурсов, управленческие решения принимаются на интуитивном уровне, и это диктует необходимость обращения за помощью к консультантам или компаниям, специализирующимся на предоставлении консалтинговых услуг. Являясь составной частью управленческой инфраструктуры, консалтинг нацелен на помощь субъектам хозяйствования в решении комплекса экономико-управленческих проблем.

Консалтинг, как один из элементов управленческой культуры и как элемент рыночной инфраструктуры, приобрел всевозрастающее значение еще в 50 - 60 гг. ХХ века в связи с ускоренным послевоенным развитием экономики. Сегодня консалтинг - одна из развивающихся отраслей сферы услуг, особенно в развитых странах мира, где он уже давно стал внутренней функцией управления [6], и, которая, по данным некоторых авторов [1] занимает значительную долю ВВП, выделяясь статистикой в отдельную отрасль. В России консалтинговое предпринимательство также выступает важным звеном инфраструктуры бизнеса и осуществляет внедрение проектов и консультационные услуги по вопросам организации предпринимательской деятельности и повышения эффективности ее функционирования [3, 10]. По данным Целютиной Т.В. и Куликовой О.В. в настоящее время в России действуют более 1000 консультационных фирм, объединяющих более 10000 профессиональных консультантов [11].

Современный набор консалтинговых услуг сложился в 1950-60-е годы на Западе, этот период называют еще «золотым веком консалтинга» [4]. В Европейском справочнике-указателе консультантов по менеджменту в настоящее время выделено около 90 видов консалтинговых услуг, объединяемых в 8 групп [6].

Перечисленные области консультационной деятельности и объекты консалтинга в литературных источниках [1, 3, 4, 5] дают представление о многообразии предметных областей и субъектов консалтингового бизнеса. Несмотря на то, что консалтинговые компании объединяет факт

принадлежности к определенной сфере деятельности, они значительно отличаются друг от друга по разным параметрам: по видам консалтинговых услуг, совокупности предлагаемых дополнительных услуг, размеру, рынкам, на которых они работают, степени открытости информации и т.д. [6]. В настоящее время и в российской практике сформировалась номенклатура консалтинговых услуг, и спектр их достаточно широк. Ведущими, по данным авторов [11] являются: 1Т- консалтинг, стратегический консалтинг, налоговый консалтинг, финансовый консалтинг, оценочная деятельность, юридический консалтинг, управление персоналом, производственный и маркетинговый консалтинг. В рамках консалтинга выделяют также: хедхантинг, аутстаффинг, фандрайзинг -спонсоринг, консалтинг для государственной власти, консалтинг в сфере страхования, консультирование по вопросам антикризисного управления, консалтинг для консалтинга, процессное консультирование, франчайзинговое консультирование, даунсайзинг и др. [5]

Сложившуюся номенклатуру консалтинговых услуг мы считаем необходимым дополнить относительно новым направлением - товарным консалтингом (по областям применения).

Основные результаты. Целью настоящего исследования явилось раскрытие сущности, роли товарного консалтинга в сфере обращения продовольственных товаров и обоснование функционирования его как института рыночной экономики. Теоретической и методологической базой исследования явились основные положения в области консалтинга, разработанные как зарубежными, так и отечественными исследователями, статистические материалы, собственные исследования автора.

Научно - практический интерес к выделению товарного консалтинга в сфере обращения продовольственных товаров в специализированную область исследования обусловлен двумя факторами.

Первый фактор связан с социально-экономической значимостью сферы обращения продовольственных товаров, сущность которой заключается в призвании удовлетворять потребности населения в жизненно необходимых

товарах - пищевых продуктах. При этом, автор рассматривает обращение товаров как сферу деятельности, предназначенную для доведения товаров от производителя до конечного потребителя, включая производство, товародвижение, распределение, реализацию и потребление. Безусловно, каждый из элементов сферы обращения реализует свои функции, однако общим является то, что все эти звенья пищевой цепи объединяет деятельность с товарами, и она должна осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации. Следовательно технологам предприятий-изготовителей, товароведам промышленных,

сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам, покупателям необходимы знания о товаре.

Второй фактор связан с характеристикой ситуации, которая сложилась в сфере обращения продовольственных товаров. Уровень соответствия пищевых продуктов обязательным требованиям продолжает вызывать претензии потребителей. На российском рынке имеет место оборот продуктов, не отвечающих потребностям большинства населения, а также наличие фальсифицированной, контрафактной и небезопасной пищевой продукции. В России находится около 650 тысяч объектов общественного питания и объектов, занимающихся производством и оборотом пищевых продуктов. В 2015 году учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека проведено около 80 тысяч проверок и снято с реализации около 80 тысяч партий пищевых продуктов, объемом около 2,4 тыс. тонн, несоответствующих нормативным требованиям, снято с реализации более 45 тонн фальсифицированной молочной продукции [9].

Многочисленными исследованиями доказано, что потребление пищевых продуктов с низкими потребительскими характеристиками в сочетании с неоптимальной структурой питания является причиной снижения качества жизни и развития ряда заболеваний населения [2].

Кроме того, в настоящее время имеется проблема доступности специализированных отечественных диетических продуктов для больных целиакией (хлебобулочные изделия, не содержащие глютен), потребителей с непереносимостью молока и молочных продуктов (безлактозная молочная продукция), с непереносимостью фенилаланина (продукты без аминокислоты фенилаланина). Вместе с тем на прилавках предприятий розничной торговли встречается продукция, которая вводит потребителей в заблуждение.

Одной из причин создавшейся ситуации является недостаточная информированность всех участников данной сферы, включая потребителей, о современных подходах к формированию ассортимента, качества и безопасности продовольственных товаров, питанию различных слоев населения.

Отметим, что указанные признаки характерны и для Свердловской области, одного из крупнейших индустриальных региона с населением более 4 млн. человек, В области есть серьезные предпосылки для развития и реализации услуг товарного консалтинга: наличие потенциального спроса со стороны предприятий пищевой промышленности, которых в области более 500; со стороны предприятий торговли - из 20130 магазинов, расположенных в Свердловской области, 6834 - это продовольственные (34% к общему числу магазинов); высокий уровень спроса на продовольственные товары высокого качества, включая продукты специализированные, функциональные и другие; наличие образовательной базы, включающей в себя специализированные кафедры товароведения, технологии продукции общественного питания и пищевой инженерии с их научно-практическими разработками и др. [8].

Для того, чтобы дать определение и раскрыть сущность товарного консалтинга, нами рассмотрены характеристики связанного с ним понятия -«консалтинг». Исследователи отмечают, что в отечественной литературе, да и в зарубежных консалтинговых кругах не существует четко систематизированной базы понятий и определений [10]. Наиболее близким нам в контексте рассматриваемой проблемы является следующее определение:

консалтинг - это вид интеллектуальной деятельности, основная задача которой заключается в анализе, обосновании перспектив развития и использования различных инноваций с учетом предметной области и проблем клиента [4].

Таким образом, в авторской трактовке,

товарный консалтинг - это специализированный профессиональный вид консалтинга, предметную деятельность которого составляют основополагающие характеристики продовольственных товаров и управление ими на всем протяжении торгово-технологического цикла c целью обоснования перспектив развития и использования различных инноваций с учетом потребностей заказчика в данной сфере.

Предметная область товарного консалтинга в сфере обращения продовольственных продуктов находится на стыке наук и использует методы, модели и знания таких научных дисциплин, как основы товароведения, товарный менеджмент, экспертиза, маркетинг и др. Базовой составляющей товарного консалтинга является товароведение, наука и учебная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, факторы, формирующие и сохраняющие качество, закономерности формирования ассортимента и его структуры, систему оценки качества товаров в соответствии с нормативными документами; средства информации о товаре; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и эксплуатации [7].

Товарный консалтинг, как и консалтинг в целом, имеет свою архитектонику, которая составлена автором и представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Архитектоника товарного консалтинга

Структурообразующий элемент Характеристика элемента

Форма товарного консалтинга раскрывается через его принципы и функции:

Принципы Принципами товарного консалтинга являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация, соответствие, объективность, независимость компетентность, этичность.

Функции Определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной и торговой организации; определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов; установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению, мониторинг и др.

Классификационная модель товарного консалтинга представляет собой комплексную характеристику данной деятельности, основанную на его принципах и функциях, что позволяет выделить соответствующие виды рассматриваемого явления:

в зависимости от сферы применения Коммерческий, потребительский, производственный, общественный, учебный;

форм осуществления Консультационный, аналитический, исследовательский, обучающий, проектный, прогнозирование.

Механизм товарного консалтинга как его содержание представляет собой функционирование и взаимосвязь объекта, субъекта, средств, методов и результата консультирования.

Объект Продовольственные товары — продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу и их основополагающие характеристики.

Субъекты Специалисты в области продовольственных товаров -товароведы-эксперты, способные осуществлять консалтинг в области систематизации, классификации, оценки качества и конкурентоспособности товаров.

Средства товарного консалтинга Органолептические, дегустационные, измерительные, технологические, социологические и др.

Методы товарного консалтинга Основными методами решения поставленных задач в рамках проведения товарного консалтинга являются:

теоретические (анализ, сравнение, синтез, диагностика), эмпирические методы (измерительные, органолептические, обследование, мониторинг), практические (маркирование, упаковывание, оценка качества и измерение количества), технологические (определение видов и количества примесей, дефектов, градаций качества).

Результаты консалтинга Рекомендации, техническая документация, результаты исследований.

Технологическая схема товарного консалтинга а) диагностику ситуации; б) определение направления исследований; в) проведение исследований; г) подготовка заключительного отчета; д)контроль за внедрением; е) послепроектное сопровождение бизнеса.

Правоотношения в товарном консалтинге Товарный консалтинг выступает как услуга, которая характеризуется консультационной формой и правовым содержанием, договорное регулирование которой основано на положениях действующего гражданского законодательства

Типы проектов товарного консалтинга Проведение экспертизы качества товаров; внедрение принципов товарного менеджмента; управление ассортиментом товаров, товарными запасами; анализ рекламаций и претензий по качеству товаров; анализ спроса и предложения товаров на рынке; обеспечение эффективного продвижения товаров; анализ клиентской базы и работа с клиентами; формирование и развитие связей с поставщиками и др.

Все проекты в товарном консалтинге уникальны, поскольку цели и задачи у разных звеньев серы обращения разнообразны, как и бюджет на осуществление поставленных целей. Наиболее актуальными консалтинговыми проектами, выполнение которых будет способствовать обеспечению оптимальной структуры питания населения Российской Федерации, повышению качества и безопасности продуктов, могут явиться: исследования пищевых и минорных биологически активных веществ для уточнения формулы оптимального питания различных групп детского и взрослого населения и величин физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии; изменение структуры питания населения посредством разработки

образовательных программ для специалистов в области питания и населения, разработка специализированных продуктов диетического, профилактического, лечебного и функционального питания, пищевых продуктов, предназначенных для различных возрастных и социальных групп населения, в том числе пищевых продуктов для детского питания.

Заключение. Таким образом, необходима осведомленность и наличие современных научных представлений у всех сторон, вовлеченных в решение задачи обеспечения населения высококачественными, безопасными продуктами питания. Это - госслужащие, отвечающие за составление и заключение контрактов на организацию питания, организаторы услуги, поставщики продовольственных товаров, производители, торговые сети, представители контролирующих служб и организаций, потребители и др. На сегодняшний момент в России практически отсутствуют фирмы, реализующие товарный консалтинг. Эпизодически данный вид консультационных услуг осуществляют профессорско-преподавательские коллективы соответствующих научных подразделений учебных заведений. Очевидно, что рынок подобных услуг будет развиваться - слишком очевиден разрыв между реалиями и желаемым.

В перспективе, товарный консалтинг, вполне может претендовать на роль самостоятельной прикладной науки и в качестве одной из подсистем консалтинтологии - науки о консалтинге, которая обладает собственными предметом научного исследования, методами познания явлений и системой знаний, что уже имеет место быть в современном образовательном процессе пока в виде отдельных дисциплин, магистерских программ и т.д.. В дальнейшем товарный консалтинг рассматривается как институт рыночной экономики, в основе существования которого свои правила, кодексы поведения и все то, что, по сути, и определяет экономический институт [6].

Таким образом, уточнение предметной области, функций, задач и этапов процесса товарного консалтинга позволяет, с одной стороны, сформировать концептуальную и методологическую базу для становления данной отрасли консультирования как научного направления, с другой стороны, предложить

для практики наиболее эффективные технологии и методы реализации товарного консалтинга. Практическая значимость использования товарного консалтинга связана с развитием сферы обращения продовольственных товаров, которая способствовала бы обеспечению удовлетворения населения в высококачественных продуктах питания и обеспечивала бизнесу получение прибыли.

Библиографический список

1. Дербусалиев А. В. Логистический консалтинг - новое направление развития инфраструктуры бизнеса//[Электронный ресурс]. URL: http://kollegium.ru/ (дата обращения: 04.11.2016).

2. Донскова Л.А. Современная парадигма безопасности мяса и мясных продуктов: комплексный подход и риск-анализ [Текст] / Л.А. Донскова// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - №4 (21). - 2013. - С. 3-8.

3. Исраилова З.Р. Экономическая сущность консалтинговых услуг в условиях глобализации экономики// Управление экономическими системами. №7. -2011. [Электронный ресурс]. URL: http://uecs.ru/index.php (дата обращения: 04.11.2016).

4. Королева Т.А. Консалтинг: Учебное пособие.- СПб.: изд. СПбГУКиТ, 2011.142 с.

5. Курбатова О. В. Развитие рынка консалтинговых услуг [Текст] / О.В. Курбатова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 80 с.

6. Мрочковский Н.С. Институт консалтинга и его развитие в Российской экономике// Современные проблемы науки и образования. №6. - 2013. - URL: http://www.science education.ru/ru/article/view?id=11119 (дата обращения: 05.11.2016).

7. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов / М.А. Николаева. — М. : Норма, 2007. — 448 с.

8. Паспорт Свердловской области /[Электронный ресурс]: - Режим доступа: http://mvs.midural.ru. (дата обращения: 31.10.2016).

9. Попова А.Ю. О реализации функций и полномочий Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека// Аналитический вестник. № 16(615). - 2016. - С. - 9 - 21

10. Солодяшкина Ю.Е. Современные подходы и методы организации управленческого консалтинга //Известия Волгоградского государственного технического университета. - Выпуск № 7. - 2006. - С. 118-124

11. Целютина Т.В., Куликова О.В. Функциональное представительство консалтинговых услуг в современной практике управления социально-экономическими процессами // Фундаментальные исследования. - 2015. - № 7-3. - С. 645-649; URL: http://www.fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38795 (дата обращения: 31.10.2016).

References

1. Derbusaliev A.V. Logistics consulting - a new direction of development of business infrastructure//[Electronic resource]: - URL: http://kollegium.ru/ (date of the application : 04.11.2016).

2. Donskova L.A. Modern security paradigm meat and meat products: an integrated approach and risk analysis [Text] / L.A. Donskova // Technology and merchandising of innovative food products. - №4 (21). - 2013. - P. 3-8.

3. Israilova Z.R. The economic essence of consulting services in a globalizing economy // Management of economic systems. №7. - 2011. [Electronic resource]: - URL: http://uecs.ru/index.php (reference date: 11.04.2016).

4. Coroleva T.A. Consulting: Study posobie. - SPb .: ed. SPbGUKiT. 2011.- 142 p.

5. Kurbatov O.V. Consulting services market development [Text] / O.V. Kurbatova. - M .: UNITY-DANA. - 2005. - 80 c.

6. Mrochkovskiy N.S. Institute for consulting and its development in the Russian economy//Modern problems of science and education. [Electronic resource]. №6. - 2013. - URL: http://www.science education.ru/ru/article/view?id=11119 (date of the application : 04.11.2016).

7. Nikolaeva M. A. Theoretical foundations of commodity research: Study posobie. - M. : Norma, 2007. — 448 p.

8. Passport of Sverdlovsk Region //[Electronic resource]. URL: http://mvs.midural.ru. (date of the application: 31.10.2016).

9. Popova A.Y. On the implementation of the functions and powers of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare // Analytical Bulletin. - 2016. - № 16 (615). - P. - 9 - 21

10. Solodyashkina J.E. Current approaches and methods of management consulting // Proceedings of Volgograd State Technical University. - Issue number 7. - 2006. - P. 118-124

11. Tselyutina T.V., Kulikova O.V. Functional representation of consulting services in the modern practice of socio-economic processes // Fundamental Research/ - № 7-3. - 2015. — P. 645-649; URL: http://www.fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38795 (date of the application: 31.10.2016).