СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
METHOD FOR IMPROVEMENT OF BROILER CHICKENS MEAT QUALITY

Изобретение относится к птицеводству, а именно к способам повышения качества мяса цыплят-бройлеров.
Биологическая и пищевая ценность продукции птицеводства зависит от содержания в мясе полноценных белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, жира, а также макро- и микроэлементов. В последний период для улучшения качества мясной продукции применяют различные препараты, безопасные для живых организмов.
Известен способ выращивания птицы (см. журнал Птицеводство №10. - 2007 г., с.20-21; Т.Околелова, В.Гейнель, А.Петенко «Ферменты и пробиотики в кормах с повышенным содержанием подсолнечного жмыха»), где цыплятам кросса «Кобб» скармливают пробиотики бацелл и моноспорин. Эти пробиотики оказывают положительное действие на продуктивные показатели птицы. Однако использование моноспорина приводит к снижению потребления корма, что отрицательно сказывается на темпах роста бройлеров. При введении в рацион бройлеров пробиотика бацелл содержание белка в мясе цыплят снижается.
Техническая задача - повышение качества мяса достигается введением в корм пробиотического препарата ветома 3 на основе Bacillus subtilis штамм ВКПМВ-7048. Препарат добавляют в корм цыплятам-бройлерам начиная с суточного возраста в дозе 75 мг/кг живой массы 2 раза в сутки через день в течение всего периода выращивания.
Научно-исследовательский эксперимент был проведен на базе кафедры фармакологии и общей патологии института ветеринарной медицины НГАУ. Объектом исследования служили суточные цыплята-бройлеры кросса «Смена-4», подобранные по принципу аналогов. Были сформированы опытная и контрольная группы. Подопытные цыплята находились в одном помещении, температурный режим, относительная влажность воздуха, плотность посадки, кормление и поение соответствовали зоогигиеническим нормам. Цыплята опытной группы получали основной рацион и ветом 3 в течение всего периода выращивания. Аналоги из контрольной группы пробиотик не получали.
Белки - наиболее ценные компоненты мяса птицы. Качество белков определяется их аминокислотным составом. В мясе цыплят опытной группы в 15-суточном возрасте содержание белка и золы было выше на 18,9 и 0,5%, а содержание жира и воды ниже на 20,1 и 1,4% относительно показателей цыплят из контроля; в 30-суточном возрасте в мясе цыплят содержание белка и воды было выше на 0,3 и 0,7%, а жира и золы снижалось на 17,5 и 5% (табл.1).
Таблица 1Динамика химического состава мышечной ткани у цыплят-бройлеров
Показатель
Группа
контрольная
опытная
контрольная
опытная
контрольная
опытная
15 суток
30 суток
45 суток
Вода, %
71,670±0,3
70,663±0,1
74,007±0,62
74,550±0,1
75,930±0,01
73,92±0
Жир, %
6,360±0,7
5,080±0,3
2,303±0,7
1,900±0,1
1,837±0,03
2,52±0,1
Белок, %
20,790±0,01
24,73±0,1*
22,520±0,4
22,597±0,2
20,127±0,4
22,53±0,3
Зола, %
1,180±0,01
1,187±0,3
1,003±0,3
0,953±0,03
0,810±0,07
1,027±0,7
Фосфор, мг/кг
0,480±0,73
0,457±0,7
0,483±0,7
0,587±0,1***
0,747±0,33
0,707±0,1
Кальций, мг/кг
0,543±0,02
0,553±0,14
0,453±0,7
0,480±0,3
0,690±0,7
0,713±0,3
Примечание: здесь и далее Р<0,01*, Р<0,001***
В завершающий период выращивания птицы в возрасте 45 суток в мясе цыплят увеличивалось содержание жира, белка и золы на 37,2; 11,9 и 26,7%, а содержание воды снижалось на 2,7% относительно показателей цыплят из контрольной группы.
Фосфорно-кальциевый обмен в мясе цыплят-бройлеров опытной и контрольной групп находился в пределах нормы для птицы данного возраста и кросса. В 15- и 45-суточном возрасте в мясе цыплят содержание фосфора было ниже на 4,8 и 5,4, а в 30-суточном выше на 21,5%; содержание кальция в мясе у цыплят опытной группы было выше в 15-, 30-, и 45-суточном возрасте на 1,8; 5,9 и 3,3% соответственно (табл.1).
Количество заменимых аминокислот в мышечной ткани у цыплят-бройлеров опытной группы было в пределах показателей аналогов из контроля. У цыплят опытной группы в 15-суточном возрасте отмечали увеличение аспаргиновой кислоты и цистина на 1,0 и 6,7%, в 30-суточном возрасте пролина и цистина на 6,7 и 12,6, в 45-суточном возрасте увеличение аланина, аспаргиновой кислоты, глицина, цистина и пролина соответственно на 0,5; 0,9; 2,5; 43,5 и 2,5% относительно цыплят-аналогов из контроля (табл.2).
Таблица 2Динамика заменимых аминокислот в мышечной ткани у подопытных цыплят-бройлеров, мг/100 г продукта
Показатель
Группа
контроль
опыт
контроль
опыт
контроль
опыт
15 суток
30 суток
45 суток
Аланин
4,953±0,05
4,957±0,3
4,937±0,034
4,780±0,7
4,647±0,007
4,673±0,4
Аргинин
3,930±0,07
3,433±0,2
4,463±0,11
4,253±0,00
2,117±0,026
1,843±0,5**
Аспаргиновая кислота
5,947±0,163
6,007±0,3
6,273±0,156
5,987±0,2
5,310±0,030
5,360±0,3
Гистидин
2,917±0,068
2,820±0,13
3,473±0,094
3,477±0,03
1,880±0,031
1,807±0,3*
Глицин
4,190±0,149
4,193±0,21
4,130±0,103
3,647±0,4
3,227±0,022
3,310±0,3
Глутаминовая кислота
13,887±0,10
13,65±0,12
14,730±0,041
14,733±0,02
13,660±0,025
13,640±0,01
Серин
2,677±0,048
2,600±0,038
2,747±0,041
2,553±0,6
2,133±0,003
2,083±0,2**
Цистин
0,550±0,085
0,587±0,2
0,810±0,081
0,587±0,2
0,223±0,013
0,320±0,7
Пролин
3,070±0,09
3,227±0,067
2,937±0,081
3,307±0,6
4,193±0,009
4,213±0,6**
Биологическая ценность белков для организма человека определяется содержанием в их составе незаменимых аминокислот. Количество незаменимых кислот в мышечной ткани цыплят-бройлеров также изменялось. В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы было выше количество лизина, треонина, валина и триптофана на 6,3; 1,1; 0,1 и 9,5%, в 30-суточном возрасте содержание метионина и изолейцина было выше на 9,7 и 0,6% относительно показателей цыплят из контроля (табл.3).
Таблица 3Динамика незаменимых аминокислот в мышечной ткани у подопытных цыплят-бройлеров, мг/100 г продукта
Показатель
Группа
контроль
опыт
контроль
опыт
контроль
опыт
15 суток
30 суток
45 суток
Лизин
9,540±0,335
10,15±0,843
8,367±0,174
7,810±0,170
7,930±0,078
8,617±0,2*
Треонин
2,820±0,065
2,850±0,121
3,023±0,064
2,840±0,02
2,570±0,010
2,643±0,01
Валин
3,297±0,073
3,300±0,101
3,273±0,048
3,043±0,03
2,847±0,012
2,883±0,2
Метионин
0,757±0,058
0,573±0,202
0,900±0,500
0,987±0,01
1,027±0,018
0,963±0,7**
Изолейцин
1,400±0,099
1,237±0,195
1,653±0,044
1,663±0,3
2,100±0,010
1,983±0,1**
Оксипролин
0,313±0,017
0,310±0,21
0,333±0,012
0,283±0,9**
0,267±0,003
0,283±0,2
Триптофан
7,910±1,010
8,667±0,33
6,740±0,187
6,023±0,08
5,827±0,084
6,523±0,3*
Лейцин
4,527±0,062
4,523±0,1
4,540±0,051
4,347±0,2***
4,810±0,012
4,873±0,1
Цыплята опытной группы в завершающий период эксперимента на 45-е сутки исследований по содержанию в мышечной ткани лизина, треонина, валина, оксипролина, триптофана, лейцина превышали показатели аналогов из контроля соответственно на 8,7; 2,8; 1,3; 6,0; 11,9 и 1,3%. Установлено, что содержание незаменимых аминокислот у цыплят опытных групп изменяется с определенной закономерностью. Увеличение их количества в мышечной ткани происходит в завершающий период опыта перед убоем птицы, что обеспечивает высокое их содержание в мясе.
Полиненасыщенные жирные кислоты определяют не только энергетическую ценность жиров, но и обеспечение жизненно важных процессов в организме животных.
Качественный состав жира, содержащегося в мясе птицы, определяется наличием полиненасыщенных жирных кислот. Жирные кислоты являются основными компонентами липидов, используются организмом как энергетический материал. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей. Они обеспечивают нормальный рост организма, обмен веществ и эластичность сосудов.
В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы содержание линолевой кислоты было выше, чем у цыплят в контроле на 0,25%, в 30-суточном возрасте - арахидоновой, линолевой и линоленовой соответственно на 15,9; 0,1 и 4,5% (табл.4).
Таблица 4Динамика полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани у цыплят-бройлеров, %
Показатель
Группа
контроль
опыт
контроль
опыт
контроль
опыт
15 суток
30 суток
45 суток
Арахидоновая
0,203±0,027
0,183±0,03
0,270±0,006
0,313±0,009
0,290±0,012
0,313±0,0
Линолевая
9,870±0,006
9,887±0,03
9,870±0,012
9,877±0,003
11,91±0,015
12,45±0,0б
Линоленовая
0,673±0,015
0,637±0,023
0,67±0,022
0,70±0,021
0,72±0,029
0,743±0,03
В 45-суточном возрасте содержание арахидоновой, линолевой и линоленовой кислоты было выше на 7,9; 4,5 и 3,2%. Увеличение указанных жирных кислот имеет огромное значение в связи с тем, что при их дефиците в организме нарушаются процессы биосинтеза ряда биологически активных веществ.
Увеличение содержания в мышечной ткани аминокислот способствует активизации ферментных систем, синтезу пептидных и белковых гормонов, повышению белковосинтезирующей функции печени, что сопровождается повышением концентрации белков в крови и нормализацией коллоидно-осмотического давления тканей и водно-солевого обмена. Следовательно, включение в рацион цыплят ветома 3 способствует повышению биологической полноценности получаемой продукции.
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что в мышечной ткани цыплят-бройлеров опытной группы увеличивается содержание белка, жира, золы, незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, а содержание воды понижается. Следовательно, включение в рацион цыплят-бройлеров ветома 3 способствует повышению биологической полноценности получаемой продукции.