СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ

Способ приготовления теста, включающий смешивание 40% муки от общего количества, воды, соли, сахара, дрожжей, ферментацию полученной смеси комплексной добавкой и последующий замес и выбраживания теста, отличающийся тем, что для активации биомассы дрожжей в течение 20 мин использовали добавку состоящую из материнской молочно-кислой закваски в соотношении 4,0%:2,0% к массе муки.