СЫР И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ получения сыра с соотношением K/Na от более 0,2 до 4,0, в котором сыр солят посолочным агентом, содержащим минеральные вещества молока и NaCl.
2. Способ по п.1, в котором соотношение K/Na составляет более 0,8, более конкретно 0,8-1,2 или 0,52-3,2.
3. Способ по п.1, в котором содержание К в сыре составляет более 0,08%, в частности более 0,2%, а более конкретно более 0,3%.
4. Способ по п.1, в котором минеральные вещества молока и NaCl обеспечиваются каждый в виде отдельного посолочного агента.
5. Способ по п.1, в котором минеральные вещества молока обеспечиваются в виде концентрата минеральных веществ молока, полученного способом, в котором
- молоко подвергают ультрафильтрации для обеспечения пермеата ультрафильтрации,
- пермеат ультрафильтрации подвергают нанофильтрации для обеспечения пермеата нанофильтрации,
- пермеат нанофильтрации подвергают обратному осмосу для обеспечения ретентата обратного осмоса в виде концентрата минеральных солей молока.
6. Способ по п.5, в котором содержание сухих веществ в концентрате минеральных солей молока составляет от около 9% до около 40%, в частности около 16%.
7. Способ по п.1, в котором концентрация NaCl находится в диапазоне от около 16% до насыщенной, в частности около 18%.
8. Способ по п.1, в котором сыр солят минеральными веществами молока и NaCl или их комбинацией, по меньшей мере, в одну стадию посолки в любом порядке.
9. Способ по п.1, в котором сыр подвергают посолке в рассоле, посолке поверхности или их комбинации.
10. Способ по п.1, в котором сыр сначала солят молоком минеральными веществами молока с последующей посолкой NaCl.
11. Способ по п.1, в котором сыр сначала солят NaCl с последующей посолкой минеральными веществами молока.
12. Способ по п.1, в котором сыр сначала солят минеральными веществами молока, затем NaCl с последующей дополнительной посолкой минеральными веществами молока.
13. Способ по п.9, в котором посолку в рассоле с минеральными веществами молока осуществляют в течение от около 0,5 до около 96 часов.
14. Способ по п.1, в котором содержание NaCl в сыре составляет от более 0,81% до 5,0%, в частности от более 0,81% до 1,3%, более конкретно 1,3%.
15. Способ по п.1, в котором сыр является зрелым сыром.
16. Зрелый сыр, имеющий соотношение K/Na 0,39-4,0, в частности более 0,8, более конкретно 0,8-1,2, и содержание K более 0,08%.
17. Зрелый сыр по п.16, в котором содержание К в сыре составляет более 0,2%, в частности более 0,3%.
18. Зрелый сыр по п.16 или 17, в котором содержание NaCl в сыре составляет от более 0,81% до 5,0%, в частности от более 0,81% до 1,3%, более конкретно 1,3%.
19. Сыр, имеющий соотношение К/Na от более 0,2 до 4,0, который солят посолочным агентом, содержащим минеральные вещества молока и NaCl.