СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩЕГО БИФИДОБАКТЕРИИ

1. Штамм бактерий, выбранный из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis LcL13 (FERM BP-11276), Lactococcus lactis subsp. lactis LcL26 (FERM BP-11277) и Lactococcus lactis subsp. cremoris LcC46 (FERM BP-11275).
2. Закваска для ферментации молочного сырья, содержащая бактерию Bifidobacterium, которая содержит штамм бактерий, выбранный из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis LcL13 (FERM BP-11276), Lactococcus lactis subsp. lactis LcL26 (FERM BP-11277) и Lactococcus lactis subsp. cremoris LcC46 (FERM BP-11275).
3. Закваска для ферментации молочного сырья, содержащая бактерию Bifidobacterium по п.2, в котором бактерия Bifidobacterium представляет собой штамм Bifidobacterium longum ATCC BAA-999.
4. Способ получения ферментированного пищевого продукта, включающий ферментацию молочного сырья с использованием штамма бактерий, выбранного из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis LcL13 (FERM BP-11276), Lactococcus lactis subsp. lactis LcL26 (FERM BP-11277) и Lactococcus lactis subsp. cremoris LcC46 (FERM BP-11275), и бактерии Bifidobacterium.
5. Способ по п.4, в котором молочнокислую бактерию, выбранную из группы, состоящей из Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii, дополнительно используют для ферментации.
6. Способ по п.4 или 5, в котором бактерия Bifidobacterium представляет собой штамм Bifidobacterium longum ATCC BAA-999.
7. Ферментированный пищевой продукт, полученный способом по п.4 или 6.
8. Способ получения ферментированного пищевого продукта, включающий ферментацию молочного сырья с использованием Lactococcus lactis, не обладающего встроенной в клеточную стенку протеазой, и бактерии Bifidobacterium.
6
8
9. Способ по п.8, в котором Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количестве 5,0×10-2,0×10 КОЕ на 1 мл среды, и культивируют при 37°C в течение 4-24 ч, среда не коагулирует.
6
8
7
9
10. Способ по п.8 или 9, в котором Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию и бактерию Bifidobacterium инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количествах 5,0×10-2,0×10 КОЕ и 1,0×10-3,0×10 КОЕ на 1 мл среды, соответственно, и культивируют, и среду быстро охлаждают до 10°C от температуры культивирования, когда pH среды становится 4,6-5,5, и сохраняют при 10°C в течение 2 недель, концентрация растворенного кислорода в среде сохраняется 2 ppm или ниже.
6
8
7
9
11. Способ по п.8, в котором Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию и бактерию Bifidobacterium инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количествах 5,0×10-2,0×10 КОЕ и 1,0×10-3,0×10 КОЕ на 1 мл среды соответственно, и культивируют и среду быстро охлаждают до 10°C от температуры культивирования, когда pH среды становится 4,6-5,5, и сохраняют при 10°C в течение 2 недель, коэффициент выживаемости бактерии Bifidobacterium сохраняется 30% или более.
6
8
7
9
3
7
3
7
12. Способ по п.8, в котором Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию, бактерию Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количествах 5,0×10-2,0×10 КОЕ, 1,0×10-3,0×10 КОЕ, 1,0×10-9,0×10 КОЕ и 1,0×10-9,0×10 КОЕ на 1 мл среды, соответственно, и культивируют при 37°C в течение 3-24 ч, среда коагулирует.
13. Способ по п.8, в котором Lactococcus lactis выбран из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris.
14. Способ по п.8, в котором Lactococcus lactis выбран из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis LcL13 (FERM BP-11276), Lactococcus lactis subsp. lactis LcL26 (FERM BP-11277) и Lactococcus lactis subsp. cremoris LcC46 (FERM BP-11275).
15. Способ по п.8, в котором бактерия Bifidobacterium представляет собой Bifidobacterium longum.
16. Способ по п.15, в котором Bifidobacterium longum представляет собой штамм Bifidobacterium longum ATCC BAA-999.
17. Способ по п.8, в котором молочнокислую бактерию, выбранную из группы, состоящей из Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii, дополнительно используют для ферментации.
18. Ферментированный пищевой продукт, полученный способом по п.8.
19. Закваска для ферментации молочного сырья, содержащая бактерию Bifidobacterium, которая содержит Lactococcus lactis, не обладающий встроенной в клеточную стенку протеазой.
6
8
20. Закваска по п.19, в которой Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока при 5,0×10-2,0×10 КОЕ на 1 мл среды, и культивируют при 37°C в течение 4-24 ч, среда не коагулирует.
6
8
7
9
21. Закваска по п.19, в которой Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию и бактерию Bifidobacterium инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количествах 5,0×10-2,0×10 КОЕ и 1,0×10-3,0×10 КОЕ на 1 мл среды, соответственно, и культивируют и среду быстро охлаждают до 10°C от температуры культивирования, когда pH среды становится 4,6-5,5, и сохраняют при 10°C в течение 2 недель, коэффициент выживаемости бактерии Bifidobacterium сохраняется 30% или более.
6
8
7
9
5
7
5
7
22. Закваска по п.19, в которой Lactococcus lactis характеризуется тем, что, когда указанную бактерию, бактерию Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus инокулируют в среду, содержащую 1 вес.% глюкозы и 10 вес.% порошка обезжиренного молока в количествах 5,0×10-2,0×10 КОЕ, 1,0×10-3,0×10 КОЕ, 2,0×10-9,0×10 КОЕ и 2,0×10-9,0×10 КОЕ на 1 мл среды, соответственно, и культивируют при 37°C в течение 3-24 ч, среда коагулирует.
23. Закваска по п.19, в которой Lactococcus lactis выбран из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris.
24. Закваска по п.19, в которой Lactococcus lactis выбран из группы, состоящей из Lactococcus lactis subsp. lactis LcL13 (FERM BP-11276), Lactococcus lactis subsp. lactis LcL26 (FERM BP-11277), и Lactococcus lactis subsp. cremoris LcC46 (FERM BP-11275).
25. Закваска по п.19, в которой бактерия Bifidobacterium представляет собой Bifidobacterium longum.
26. Закваска по п.25, в которой Bifidobacterium longum представляет собой штамм Bifidobacterium longum ATCC BAA-999.