Способ производства хлеба из цельного пророщенного зерна

1. Способ производства хлеба из цельного пророщенного зерна, включающий проращивание цельного зерна, его измельчения с получением зерновой массы, добавлением рецептурных компонентов, замес и брожение полуфабрикатов и теста, разделку теста и выпечку зернового хлеба, отличающийся тем, что технологическую операцию проращивания цельного зерна осуществляют в активированной водной среде с нейтральным рН=7,0 единиц за счет ультразвукового кавитационного воздействия, при рабочей частоте ультразвукового излучателя в интервале от 15±10% кГц и до 52±10% кГц при общей продолжительности стадии проращивания от 11 до 13 ч, которое лимитируется применением импульсного, постоянного и корректирующего режимов кавитационного возмущения.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для проращивания зерна используют подготовленную воду с рН от 3,8 до 4,7 единиц.