Время перемен

Весна — время обновления не только в природе. В ресторанах и барах Петербурга в это время происходит сезонное обновление меню. Гостей также ждут интересные события, гастроли знаменитых шеф-поваров и специальные гастрономические предложения.

С 19 апреля шеф-повар ресторана "Европа" Огнен Гайич представит новые блюда современной высокой кухни. В меню — утиная печень с рулетом из угря и манго (подается с горячей булочкой бриошью и яблочным желе), яйцо 65°С (подается с черным трюфелем, картофельной пенкой и конфитом из красного лука), жареная перепелка со сморчками и соусом из копченого лука-порея. Кроме того, меню пополнится блюдами по рецептам европейских поваров прошлых столетий: фрикасе из молодого цыпленка по-демидовски, отбивная из телятины по-орловски. "Русская классика" приобретет новые черты: оливье с лобстером, камчатский краб, борщ и кулебяка из лосося и судака. В ресторане "Росси" гранд-отеля "Европа" обновилось итальянское меню. Команда поваров во главе с шеф-поваром отеля Марко Альбаном подготовила массу салатов (микс-салат из сезонных овощей и трав, большой салат с ростбифом, куриной грудкой, горгонзолой и пармезаном, беконом и крутонами под соусом "Цезарь"), пасты домашнего приготовления и стейков. Для сладкоежек — флорентийское парфе с миндально-шоколадным кремом. До 29 апреля здесь проходит фестиваль сицилийских блюд. Шеф-повар ресторана Джузеппе Д'Агостино предлагает попробовать лазанью из баклажанов по-сицилийски с томатным соусом и моцареллой; нежные ребрышки молодого барашка с фисташками, жареным молодым картофелем, капонатой и оливками; салат из свежего тунца и каперсов; сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами, спагетти домашнего приготовления с соусом из икры морского ежа и другие блюда. А на десерт — сицилийские канноли со сладким сыром рикотта, шоколадными чипсами и фисташками.

Во вновь открывшем свои двери Елисеевском магазине работает сразу два ресторана. В "Мезонине" шеф-повар Жюльен Лашено готовит тортеллини из лобстера с черным трюфелем и сыром Parmigiano Reggiano; крем-суп из свежего щавеля с мясом камчатского краба и мороженым из хрена и сметаны; морские гребешки в бульоне из шафрана с зеленой спаржей и брокколи; филе оленины с пюре из каштанов и молодой свеклой; телячий кадык с ризотто из семечек подсолнуха, фиолетовым картофелем и черными шампиньонами; пулярку, запеченную по рецепту леди Дианы, с зеленой спаржей и соусом из сморчков. В меню ресторана "Склад N5" все не так сложно: карпаччо из свеклы и козьего сыра, ассорти альпийских колбас, оладьи с красной икрой, баклажаны с томатами и моцареллой, стейк из лосося с картофельным пюре и зеленью, телятина на кости с брюссельской капустой и соусом демигляс и пр.

В ресторане Traiton Beach меню пополнилось свежими устрицами Perle Blanche, сервированные луком шалот, лимоном и соусом.

Шеф-повар ресторана "Монтенегро" Александр Сергеев предлагает попробовать пенне со спаржей, морского черта в панчетте с пюре из печеного батата со свежими шпинатом, а также грушевый торт с бергамотом. А 24 апреля в ресторане пройдет гастрономический ужин: каждое специально приготовленное для этого вечера блюдо будет подано в сопровождении соответствующего вина. Так, к утиному фуа-гра с ягодной икрой и шоколадной землей из каштанов подадут Moscato D`Asti DOCG Prunotto, к зефиру из морского ежа с гребешками, крабом и пюре из фиолетового картофеля (сервируется в панцире) — Bramito del Cervo Chardonnay, Umbria IGT. Грибное капучино с гребешками, зеленой спаржей и лисичками будет сопровождать Gewurztraminer Elena Walch Alto Adige 2010 года или Riesling Chateau St. Michelle Columbia Valley 2010 года. К чилийскому сибасу, запеченному под цитрусовой корочкой, с пюре из кукурузы и чечевицы "Белуга" подадут Pinot Grigio Colli Oriental del Friuli DOC Livio Felluga 2010 года. А десерт — шоколадный мусс "Лесные ягоды" — будет сопровождать Antique Pedro Ximenez DO.

В "Талион Империал Отеле" в этот же день пройдет благотворительный концерт музыканта, искусствоведа и режиссера, эксперта Нобелевского концерта Михаила Казиника. По такому случаю шеф-повар "Талион Империал Отеля" Александр Дрегольский воссоздал "Нобелевское" меню 1967 года. Гости благотворительного вечера после концерта смогут попробовать копченого лосося с артишоками, шпинатом и хреном; куриную грудку "Провансаль" с соусом "Мадейра" и запеченным салатом; парфе из мороженого "А-ля Нобель".

В меню ресторана "Давыдов" отеля "Астория" с 16 по 24 апреля в рамках Недели Германии в Санкт-Петербурге будут представлены блюда традиционной немецкой кухни в авторском исполнении Йорга Беренда, шеф-повара берлинского Hotel de Rome (Rocco Forte Hotels). В день открытия Зимний сад на один день превратится в профессиональную ресторанную кухню, открытую для посетителей. Шеф-повар Йорг Беренд на глазах сотни гостей приготовит по новым рецептам традиционные блюда немецкой кухни и наглядно докажет, что современная немецкая кухня может быть легкой и низкокалорийной. После мастер-класса гостям предложат праздничный ужин: судака, приготовленного на медленном огне с ростками фасоли и овощами; немецкие пельмени Maultaschen с начинкой из королевского краба и шпината, заправленного весенними пряными травами; традиционный немецкий десерт "Черный лес".

Гастроли немецкого шеф-повара пройдут и в ресторанах "Ханса бир" (24 апреля) и "Баварский двор" (25 апреля). Йозеф Наглер (Мюнхен) в сопровождении дипломированного пивного сомелье пивоварни "Шнайдер Вайссе" Гюнтера Канзиана представит традиционные баварские блюда в сочетании с пшеничным нефильтрованным пивом "Шнайдер" (семь сортов).

В конце апреля откроет свои двери летний проект ресторанной группы "Тритон" — клубный ресторан Royal Beach. В меню можно встретить "Кур'Щавельную похлебку с кубиками норвежского лосося и перепелиным яйцом", "Стейк из белоснежного палтуса на лежаке из свежей спаржи с каперсо-чесночным соусом", "Заморский чизкейк с пайнэплом и крюшоном" и "Курортный легкий овощной салат с эстрагоновым соусом и соусом "Песто". Здесь также будут подавать виноградных французских улиток с чесночным маслом и конкассе из томатов; сытный южный пирог из северной части Марокко с мясом или сыром. В собственной коптильне ресторана коптят японскую макрель, дорадо, радужную форель, чилийского сибаса, зеркального карпа и сига.

В Петербурге начался сезон корюшки. Жаренную до золотистой корочки корюшку подают в таверне "Гролле", ресторанах "Метрополь", "Караван", "Охотничий клуб", Runo.ru, "Фиолет", "Строганов бар & гриль", "Фиш Хаус", Villa Aston, "Хочу харчо".

Шеф-повар ресторанов "Гастроном" и "Zималето" Дмитрий Богачев предлагает классический вариант приготовления: жареную рыбку подают с лимоном и зеленью. В ресторане Beerman корюшку жарят, маринуют и коптят в собственной коптильне.

В "Мельнице", LaPresse и "Острове" корюшку сопровождают овощным "братом" по запаху — огурцом — в разных видах. А в ресторане "На здоровье!" — маринованными овощами. В кафе-баре "Первое, второе и компот" можно попробовать жареную корюшку со свежим огурцом и сметанным соусом или запеченную корюшку с кунжутом и соусом "Терияки". В ресторане "Дежа Вю" корюшка также подается с тартаром из свежих огурцов. А вот обжарят ее в муке или сухарях — на выбор гостя.

Хозяйка "Квартиры N55" предлагает своим гостям жареную корюшку с лососевой икрой и картофелем, картофель же сопровождает рыбку в ресторане "Русский китч".

В ресторане "Охотничья изба" любимую сезонную рыбу подают на сковороде с соусом "тартар", под пряным маринадом или с картофельными крокетами и свеклой, томленной в сливках с зеленью.

Ресторан "Океан" предлагает корюшку "по-ленинградски". В ресторане "Кухня" корюшку готовят по-французски. В меню: уха из корюшки с красной икрой и ноткой аниса; жареная корюшка с картофельным салатом и эстрагоновым соусом; маринованная корюшка с композицией из свежих овощей. А "Серафино" предлагает итальянский взгляд на петербургскую корюшку: шеф-повар Маурицио Пекколо готовит рыбку под неаполитанским соусом и другие необычные варианты блюд.