УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Устройство для обработки пищевых продуктов, размещенных в приемном сосуде, включающее парогенератор (11) для генерации пара, устройство подачи пара (17), соединенное с парогенератором (11) для подачи пара в приемный сосуд (2), отличающееся тем, что устройство подачи пара (17) включает
паровой зонд (32), снабженный по меньшей мере одним отверстием выпуска пара (33), и привод хода (39) парового зонда для движения хода парового зонда (32) вдоль оси хода (40).
2. Устройство по п. 1, характеризующееся тем, что оно оснащено множеством отверстий выхода пара (33), при этом первое отверстие выхода пара расположено в первой плоскости, ориентированной перпендикулярно оси хода (40), а второе отверстие выхода пара расположено во второй плоскости, ориентированной перпендикулярно оси хода (40), при этом первая и вторая плоскости расположены на расстоянии друг от друга вдоль оси хода (40).
1
2
3. Устройство по любому из пп. 1-2, в котором паровой зонд (32) оснащен свободными концевиками (36), в частности, четырьмя свободными концевиками, и каждый свободный концевик (36) имеет по меньшей мере одно отверстие выхода пара (33), при этом по меньшей мере два концевика (36) имеют различную длину (L, L).
4. Устройство по любому из пп. 1-3, снабженное крышкой (62) приемного сосуда, закрепленной к паровому зонду (32), герметично лежащей на приемном сосуде (2) во время подачи пара.
5. Устройство по любому из пп. 1-4, снабженное вращательным приводом (54) парового зонда, обеспечивающим вращение парового зонда (32) вокруг оси хода (40).
6. Устройство по любому из пп. 1-5, снабженное держателем (21) приемного сосуда, включающим, в частности, привод перемещения приемного сосуда.
7. Устройство по любому из пп. 1-6, снабженное агрегатом чистки (10) для чистки устройства подачи пара (17).
8. Устройство по п. 7, в котором агрегат чистки (10) снабжен чашей чистки (68) и чистящей распылительной головкой (9).
9. Устройство по п. 8, в котором крышка (62) приемного сосуда установлена с герметичным прилеганием к чаше чистки (68) в положении чистки.
10. Устройство по любому из пп. 1-9, снабженное устройством перегрева пара (15), соединенным с парогенератором (11), для перегрева пара, генерируемого в парогенераторе (11).
11. Устройство по любому из пп. 1-10, снабженное водоумягчительной установкой (6).
12. Устройство по любому из пп. 1-11, снабженное поворотным сочленением (20) для поворотного соединения парового зонда (32) с подающим трубопроводом (16).
13. Способ обработки пищевых продуктов, размещенных в приемном сосуде, включающий следующие операции: обеспечение наличия устройства (1) по любому из п.п. 1-12, обеспечение наличия пищевых продуктов в приемном сосуде (2), перемещения парового зонда (32) вдоль оси хода (40) до тех пор, пока по меньшей мере одно отверстие выхода пара (33) не будет погружено в пищевой продукт, подачи пара, удаления парового зонда (32) из пищевого продукта.
14. Способ по п. 13, в котором во время подачи пара производят вращение парового зонда (32).
15. Способ по п. 13 или 14, в котором перед подачей пара производят перегрев пара.