Тыква для Золушки

Последний осенний месяц преисполнен гастрономическим предвкушением зимних холодов — рестораны предлагают множество разнообразных акций на тему трюфелей, дичи и сезонных овощей. Шеф-повар ресторана "Сыр" Мирко Дзаго открывает трюфельный фестиваль. Страница меню, посвященная трюфелю, включает все традиционные разделы. Начнем с закусок — белый трюфель дополняет карпаччо из говядины с листьями салата и сыром фонтино (1100 руб.) и домашнее картофельное пюре с яйцом (1100 руб.), а черный трюфель добавляется в салат с куриной печенью (980 руб.). В следующем разделе встречаем суп из сельдерея с яйцом пашот и белым трюфелем (960 руб.). Паста представлена полентой с белыми грибами, сыром фонтина и белым трюфелем (1300 руб.) и пикантной тонкой пастой тайарин с белыми трюфелями (1300 руб.). В роли основного блюда может выступить телятина с фрикасе из грибов и черных трюфелей (1950 руб.). А среди десертов — ризотто с фундуком, какао и белым трюфелем (1300 руб.) и конфета "Трюфель под снегом" (600 руб.). Трюфельный сезон в "Сыре" не исчерпывается специальным меню — белый (450 руб. за 1 г) или черный (250 руб. за 1 г) трюфель может быть добавлен к любому блюду из основного меню, правда, к рыбе шеф "Сыра" добавлять этот гриб не рекомендует.

В "Буфете" стартовали дни северной кухни, которые завершатся к декабрю. На первое предлагается похлебка с оленьими потрохами и брусничной сметаной с зеленью (450 руб.) или же уха с байкальским омулем и муксуном в сопровождении рюмки хреновухи (430 руб.). Строганина из нельмы, кижуча и омуля заправляется кедровым маслом и лимоном (680 руб.), а соленый омуль подается с картофелем и репчатым луком (480 руб.). В разделе основных блюд — филе муксуна, приготовленное на гриле, с картофельным пюре и омулевой икрой (780 руб.), рубленая котлета из оленины с гречкой и грибами (950 руб.) и оленье сердце на мангале, с запеченным картофелем и маринованным красным луком (790 руб.). С понедельника действует спецпредложение в ресторане "Чайка". Акция называется "Мясорубка" и представляет собой множество авторских вариаций на тему фарша от шефа Дмитрия Шуршакова. На выбор посетителей представлено несколько вариантов котлет: из курицы, кролика, говядины, оленины, кабана, а также из крабов и рыбы — ко всем полагаются разнообразные соусы: на основе прозрачного густого бульона с копченым вкусом, а также на основе крепкого мясного бульона с добавлением сока морошки и клюквы (от 500 до 700 руб.). Можно заказать и более изысканное блюдо — тартар из ягненка с трюфелем (800 руб.), из говядины со слегка копченым вкусом (630 руб.), из утки (680 руб.), из оленины (600 руб.). Вопреки классическому рецепту в "Чайке" мясо для тартара заранее немного маринуется, а затем пропускается через мясорубку, благодаря чему ингредиенты — мясо, специи, маринад — лучше смешиваются и пропитываются друг другом.

Ресторан "Ветерок" провожает осень фестивалем охотничьей кухни. Шеф-повар Руслан Муталиев готовит блюда, основу которых составляет мясо кабана, лося, медведя, оленя и косули. На закуску — холодец из мяса кабана с хреном и горчицей (860 руб.). Затем — похлебка из дикого лося (650 руб.). В качестве основного блюда — пельмени из медвежатины с боровиками в бульоне (650 руб.) или тефтели из мяса кабана с овощами (950 руб.). Кабанья корейка готовится на гриле и гарнируется икрой из печеных овощей (1400 руб.). Корейка дикого оленя подается с соусом из облепихи (1700 руб.), котлеты из оленя — с брусничным соусом (840 руб.), а картофельная запеканка с мясом лося — с маринованными огурцами (650 руб.).

В ресторане "Будвар" начало действовать зимнее тыквенное меню. Посвящено оно вовсе не прошедшему празднику Helloween, а тыкве из сказки про Золушку. Итак, на закуску предлагается "Подарок от феи" — салат с ломтиками копченой утки с разнообразными овощами, в том числе и с тыквой (540 руб.), или "Заветное желание", которое, оказывается, представляет собой крабовый салат с кусочками обжаренной тыквы и теплым копченым угрем (580 руб.). Раздел основных блюд возглавляет "Карета для золушки", то есть тыква, запеченная целиком с рагу из мяса, лесных грибов и осенних овощей (685 руб.). Можно отдать предпочтение кебабу "Мечта" из мяса барашка с кусочками обжаренной тыквы и других овощей (675 руб.). Еще одно мясное блюдо, под названием "Находка", готовится из корейки молочного теленка с печеным сладким перцем и тыквенным пюре (745 руб.). Десерт, как нетрудно предположить, называется "Шоколадная туфелька" — в ореховой крошке, наполненная сливочным кремом и свежими ягодами малины и ежевики (385 руб.). Тыквы тут нет, зато запивать десерт можно тыквенным соком, украшенным волшебной палочкой (325 руб.).