Санитар улиц

Комбинат «Очаково» решил построить в Москве сеть из 200 спортбаров. Рестораторы давно не слышали о столь смелых проектах.

«Западные компании могут позволить себе тратить сотни миллионов долларов, а Кочетову приходилось считать каждый рубль»
СФ № 37/2005

ИСТОРИЯ ВОПРОСА
«Очаково» – последняя российская пивоваренная компания, не проданная иностранцам. Ее президент Алексей Кочетов получал подобные предложения с момента приватизации комбината, но все время повторял: комбинат продаваться не будет. Впрочем, доля «Очаково» на пивном рынке постоянно падает: в 2001 году она составляла 7,8%, сейчас – 4,8%. От убытков Кочетова спасает диверсификация бизнеса: комбинат выпускает слабоалкогольные коктейли и напитки, рынок которых продолжает быстро расти. В 2005 году Кочетов взялся за производство вина, надеясь в 2007-м войти в пятерку лидеров винного рынка. В итоге чистая прибыль компании за девять месяцев 2006 года составила 311,5 млн руб.

«Очаково» – единственный независимый от транснациональных компаний крупный игрок пивного рынка. Другой отличительной чертой комбината всегда была диверсификация бизнеса. Кроме пива комбинат выпускал квас, слабоалкогольные, ликеро-водочные напитки и даже вино. Президент «Очаково» Алексей Кочетов видел в этом преимущество перед западными компаниями. Теперь пивовары решились на еще более радикальный шаг, занявшись общепитом. Поддержать «Очаково» в этом решительном выпаде должен департамент потребительского рынка города Москвы – в обсуждении проекта участвовал лично мэр Юрий Лужков.

В комбинате рассказывают, что протокол о намерениях был подписан еще месяц назад. «В Москве запланировано открытие 200 заведений, первое из которых появится осенью 2007 года»,– говорят в «Очаково». Эти заведения пивовары разделяют на две группы. Первая – «спортбары для москвичей среднего достатка», вторая – «общедоступные спортбары для молодежи». Средний чек для обеих групп один и тот же – 400–600 руб. Чем различаются два формата, пока неизвестно – пиво и блюда русской кухни будут и в тех, и в других. Однако очевидно: наличие второй группы было необходимо как минимум для того, чтобы записать в партнеры мэрию. «Компания стремится внести лепту в решение важных городских задач,– объясняет директор по маркетингу „Очаково” Алексей Фролов.– Одна из них – освободить улицу и парки от компаний, распивающих алкоголь».

В Москве ежегодно открывается около 400 новых точек общепита, и рынок растет на 25% в год. Тем не менее безотносительно невнятности концепции участники рынка находят проект слишком масштабным для «Очаково». По оценкам менеджеров «Ростик групп», на открытие 200 баров потребуется около семи лет и как минимум $40 млн. Более распространенные оценки проекта – $160–200 млн. Где комбинат возьмет такие деньги, не очень ясно.

Остается открытым и вопрос управления новой сетью. Рестораны под пивными брэндами не редкость, но пивные компании не занимаются их управлением. Например, холдинг «Арпиком» по соглашению с InBev открывает рестораны под марками «Сибирская корона», Beck’s и Staropramen. А «Балтика» для развития сети пабов в Великобритании привлекла компанию CPL Entertainment. Единственным исключением остаются рестораны-пивоварни – и даже знаменитый «Тинькофф» в конце концов решил эти бизнесы разделить.

Совладелец ресторанного холдинга «Арпиком» Михаил Зельман считает, что шансов найти профессиональную команду у «Очаково» немного. Однако комбинат рассчитывает на собственные силы и опыт, ведь у него уже есть два спортбара – «Рябинка» в Москве и «Очаково» в Белгороде.