СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ФОРМОВАННЫХ ПОРЦИЙ МЯСА ИЗ ЦЕЛЬНЫХ КУСКОВ НАТУРАЛЬНОГО МЯСА

1. Способ изготовления формованных порций мяса из цельных кусков натурального мяса, в частности из мяса крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, дичи, птицы или рыб всех видов, посредством следующих технологических операций: подача цельных кусков натурального мяса на технологическую линию переработки; отбор тех кусков мяса, вес которых меньше, чем заданный вес порций мяса; обрезка тех кусков мяса, вес которых превышает заданный вес порций мяса; отбор тех кусков мяса, вес которых соответствует заданному весу; замораживание отобранных кусков мяса с получением формованных порций мяса; формирование формованных порций мяса из замороженных порций мяса путем закладки в формовочный лоток и спрессовывания или же путем спрессовывания и формования штамповкой в формовочном лотке; причем отобранные куски мяса или наборы из мелких кусков мяса помещают перед замораживанием в форму, размеры основания которой равны или же меньше, чем размеры основания формовочного лотка; и регулируемым образом, посредством сдавливания из сформованных таким образом кусков мяса или наборов из кусков мяса в замороженном состоянии изготовляют порции мяса с предварительно установленным весом и предварительно установленной объемной формой.
2. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что с кусками мяса, имеющими различный вес, осуществляют несколько операций, и что перед обрезкой тех кусков мяса, вес которых превышает заданный вес порций мяса, эти куски мяса по возможности отсортировывают, от них отрезают куски, вес которых наиболее цело кратен заданному весу, и эти куски затем направляют на соответствующую обработку.
3. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что куски мяса, вес которых явно превышает заданный вес порций мяса, по меньшей мере тогда, когда предполагается, что обрезок этого куска мяса вновь будет превышать заданный вес, и из него таким образом можно будет изготовить новый кусок мяса, разделяют так, чтобы порция мяса и обрезок были по возможности близки к форме формовочного лотка.
4. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что кускам натурального мяса перед разделкой придают плоскую форму посредством прокатывания или прессования.
5. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что отобранные куски мяса укладывают в форму для замораживания, размеры основания и высота которой меньше, чем размеры основания и высота формовочного лотка.
6. Способ изготовления формованных порций мяса по п.5, отличающийся тем, что отобранные куски мяса запрессовывают в форму для замораживания.
7. Способ изготовления формованных порций мяса по п.5, отличающийся тем, что слишком большие плоские куски мяса перед укладкой в формы для замораживания подгоняют под эти формы для замораживания путем накладывания друг на друга (например, складывания, закатывания) частей кусков мяса.
8. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что отобранные куски мяса перед замораживанием приправляют пряностями или маринуют.
9. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что отобранные куски мяса перед замораживанием подают в устройство для размягчения или в инжектор.
10. Способ изготовления формованных порций мяса по п.5, отличающийся тем, что замороженные порции мяса извлекают из форм для замораживания, затем сепарируют и направляют в формовочную машину с множеством формовочных лотков.
11. Способ изготовления формованных порций мяса по п.10, отличающийся тем, что для облегчения извлечения замороженных порций мяса из форм для замораживания их перед этим подогревают с помощью системы отопления или ванны с теплой водой.
12. Способ изготовления формованных порций мяса по п.5, отличающийся тем, что в качестве лотков для замораживания используют лотки в ленточном конвейере, на который подают отобранные куски мяса из морозильной установки.
13. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что в формовочной машине с множеством формовочных лотков в каждый формовочный лоток вкладывают одну замороженную порцию мяса и затем посредством прессования в каждом формовочном лотке получают одну замороженную порцию мяса.
14. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что в формовочной машине с множеством формовочных лотков в каждый формовочный лоток вкладывают одну замороженную порцию мяса и затем получают множество замороженных порций мяса посредством прессования и штамповки в каждом формовочном лотке.
15. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что для получения особой формы замороженных порций мяса после процесса термообработки отобранные порции мяса сильно деформируют особым образом, причем куски мяса к тому же так целенаправленно обрезают, что в формовочном лотке образуются куски особой формы.
16. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что формованные порции мяса после формования панируют.
17. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что формованные порции мяса после формования еще раз приправляют пряностями.
18. Способ изготовления формованных порций мяса по п.1, отличающийся тем, что формованные порции мяса после формования и возможных последующих технологических операций могут термически обрабатываться, в частности посредством варки, тушения или обжаривания.
19. Формованная порция мяса, отличающаяся тем, что она изготовлена согласно способу по п.1.
20. Продукт питания, содержащий мясо, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере одну формованную порцию мяса по п.19.
21. Устройство для изготовления формованных порций мяса с сортировочным устройством для сортирования мяса на куски, вес которых меньше заданного веса, куски, вес которых соответствует заданному весу, и куски мяса, вес которых больше заданного веса; с обрезающим устройством, которое позволяет приводить куски с избыточным весом к заданному весу путем обрезки, причем соответствующие весу и обрезанные куски мяса или наборы из кусков мяса обрабатывают далее как отобранные куски мяса; с устройством транспортировки для последующей транспортировки отобранных кусков мяса; с устройством для замораживания, через которое посредством устройства транспортировки пропускаются отобранные куски мяса, и которое замораживает эти отобранные куски мяса; с формовочной машиной, которая запрессовывает или запрессовывает и штампует в форму замороженные отобранные куски мяса, и, таким образом, им может придаваться конечная форма одного или нескольких видов, отличающееся тем, что оно может изготовлять порции мяса управляемым образом с предварительно заданным весом и предварительном заданной объемной формой.
22. Устройство для изготовления формованных порций мяса по п.21, отличающееся тем, что оно содержит средство для предварительного формования отобранных кусков мяса перед замораживанием в лотках для замораживания, в которые отобранные куски мяса вкладывают или вдавливают.
23. Устройство для изготовления формованных порций мяса по п.22, отличающееся тем, что лотки для замораживания являются частью устройства транспортирования, в частности выполнены в ленточном конвейере в виде формовочных гнезд.
24. Устройство для изготовления формованных порций мяса по п.21, отличающееся тем, что оно содержит средство для определения веса кусков мяса, причем оно позволяет рассчитывать вес, в частности на основании измеренного объема и предварительно заданного значения плотности.