ГЕЛЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Композиция в форме геля для приготовления продукта питания, включающая:
a) воду в количестве от 30 до 70% к массе общей композиции;
b) вкусоароматические агенты в количестве от 1 до 40% к массе общей композиции;
c) соль в количестве от 10 до 25% к массе общей композиции и
d) желирующие агенты в количестве от 0,6 до 7% к массе общей композиции, содержащие по меньшей мере низкометоксилированный пектин, предпочтительно, амидированный низкометоксилированный пектин, и
e) ионы кальция в количестве от 1,0 до 10% к массе пектина.
2. Композиция по п.1, в которой количество желирующих агентов составляет от 0,8 до 2,5% к массе общей композиции.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой желирующие агенты дополнительно включают ксантан, камедь плодов рожкового дерева, камедь тары, камедь кассии, или крахмал.
4. Композиция по п.1, в которой желирующие агенты содержат низкометоксилированный пектин и ксантан.
5. Композиция по п.4, в которой соотношение низкометоксилированного пектина к ксантану находится в диапазоне от 60:40 до 95:05, предпочтительно, в диапазоне от 70:30 до 90:10.
6. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере часть ионов кальция получена из добавленной соли кальция, предпочтительно, хлорида кальция, лактата кальция, или цитрата кальция.
7. Композиция по любому из пп.1, 2 и 4-6, дополнительно содержащая жир в количестве от 1 до 10% к массе общей композиции.
8. Композиция по любому из пп.1 2 и 4-6, дополнительно содержащая мальтодекстрин или глюкозный сироп в количестве до 40% к массе общей композиции.
9. Композиция по п.1, в которой количество воды находится в диапазоне от 40 до 60%, предпочтительно от 45 до 60%.
10. Композиция по п.1, в которой количество вкусоароматических агентов находится в диапазоне от 1 до 40%, предпочтительно от 5 до 15%.
11. Композиция в форме геля для приготовления продукта питания, содержащая низкометоксилированный пектин, и которая приспособлена для плавления при повторном нагревании до температуры выше 70°C и растворения при добавлении в кипящую воду менее чем за 2 мин.
12. Композиция по п.1 или 11, являющаяся термообратимой.
13. Композиция по любому из пп.1, 2, 4-6, 9, 10, 11 или 12, в которой продукт питания является соусом, супом, концентрированным бульоном, бульоном, суповой основой или подливкой.
14. Способ приготовления композиции в форме геля для приготовления продукта питания, включающий стадии:
a) смешивания желирующих агентов, включающих по меньшей мере низкометоксилированный пектин, предпочтительно амидированный низкометоксилированный пектин, в воде;
b) нагревания до температуры по меньшей мере 75°C, предпочтительно, по меньшей мере 80°C;
c) добавления источника кальция вместе с солью и вкусоароматическими агентами, и смешивания;
d) нагревания до температуры по меньшей мере 75°C, предпочтительно, по меньшей мере 80°C, для пастеризации;
e) розлива в контейнеры; и
f) охлаждения до комнатной температуры за менее чем 30 мин, предпочтительно менее чем за 15 мин, до получения геля.
15. Способ по п.14, дополнительно включающий приготовление премикса из желирующих агентов с мальтодекстрином, и/или глюкозным сиропом, и/или крахмалом.
16. Способ по п. 14 или 15, дополнительно включающий добавление жира после смешивания желирующих агентов.
17. Применение композиции по любому из пп.1-13 для приготовления продукта питания.