Способ быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения
METHOD FOR FAST COOKING OF FIRST COURSE MEAL FROM ANIMAL RAW MATERIALS

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения, и может быть использовано в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающих отраслях промышленности при производстве продуктов быстрого приготовления.
Уровень техники
Известен способ быстрого приготовления комплекса блюд, предусматривающий заливку горячей жидкости в секции, организованные для первого, второго и третьего блюд и закрытые герметизирующими крышками, причем в эти секции помещены соответствующие концентрированные продукты, при этом горячую жидкость заливают в секции со вторым и третьим блюдами, причем секции второго и первого блюд выполняют в виде сообщающихся сосудов таким образом, что после обводнения и насыщения влагой второго блюда вся избыточная жидкость из секции второго блюда перетекает в секцию первого блюда (см. пат. RU №2159730, МПК B65D 81/34, B65D 5/16, B65D 1/36, A47G 19/10, опубл. 27.11.2000 г.).
Недостатком данного способа является сложность приготовления, высокая стоимость.
Известен пищевой продукт быстрого приготовления из сырья животного происхождения, в качестве которого он содержит бескостное мясо любой сортности разных видов домашнего скота, кроликов, домашней птицы, рыбы, белковых морепродуктов, а также из смеси, включая нестандартное по упитанности сырье, представляющий собой сваренный или подвергнутый тепловой обработке, дробленый, формованный и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей и пористой структурой, содержащей вкусовые, структурообразующие и связующие компоненты, а также продукт содержит влагопроводящие компоненты или/и на продукт воздействуют механическим путем при формовке для создания дополнительных влагопроводящих капиллярных каналов, при этом продукт готов к употреблению при добавлении к нему кипящей жидкости, например, воды, молока, бульона.
Пищевой продукт в качестве связующих компонентов содержит, например, соевой изолят, соевый концентрат, продукты переработки злаковых культур.
Пищевой продукт подвергается тепловой обработке, например, на СВЧ-установках, на ИК-установках.
Пищевой продукт содержит структурообразующие и влагопроводящие компоненты на основе растительных, биологических и/или химических веществ (см. пат. RU №2154968, МПК A23L 1/31, А23В 4/03, опубл. 27.08.2000 г.).
Недостатком данного способа является сложность приготовления, получение только одного блюда, высокая себестоимость.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному результату и принятым автором за прототип является способ получения пищевого продукта быстрого приготовления, включающий смешивание лапши, мяса и вкусоароматических добавок, при этом в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 4-5 мин при температуре 120-130°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 7,5-8,0%, охлаждают до 18-20°C, режут на дольки шириной 4,0-4,5 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 2-3 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы.
В способе используют кожу тушек или кур, или гусей, или уток.
В способе в качестве вкусоароматических добавок используют сухую измельченную зелень, овощи, соль и перец (см. пат. RU №2577883, МПК A23L 1/00, A23L 1/162, A23L 1/312, опубл. 20.03.2016 г.).
Недостатком данного способа является приготовление только одного блюда, а именно смеси лапши, мяса и вкусоароматических добавок.
Раскрытие изобретения
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения, обладающего приготовлением первого блюда высокого питательного качества, с возможностью расширения ассортимента продуктов общественного питания быстрого приготовления, а именно приготовлением первого блюда, состоящего из бульона и смеси лапши, мяса и вкусоароматических добавок, с возможностью обеспечения удобства приема пищи, как в домашних условиях, так и в некомфортных.
Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к приготовлению первого блюда высокого питательного качества и расширению ассортимента продуктов общественного питания быстрого приготовления, что дает возможность решить техническую проблему по приготовлению первого блюда высокого питательного качества с расширением ассортимента продуктов общественного питания быстрого приготовления.
Технический результат достигается с помощью способа быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения, включающего бульон и смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, при этом в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 4-5 мин при температуре 120-130°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 7,5-8,0%, охлаждают до 18-20°C, режут на дольки шириной 4,0-4,5 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 2-3 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, при этом бульон готовят из нестандартного по упитанности сырья, в качестве которого используют кости после обвалки или тушек птиц или скота или кроликов, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 70-80°C и его фасовку в термоконтейнер с отверстием для трубочки, а смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком.
В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 8-10 минут.
В способе отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Сущность способа быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения заключается в следующем
Для приготовления первого блюда используют сырье животного происхождения, нестандартное по упитанности, любой сортности разных видов домашней птицы, домашнего скота, кроликов, а именно кости после обвалки или тушек птиц или скота или кроликов, варят кости до получения насыщенного бульона, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 70-80°C и его фасовку в термоконтейнер с трубочкой, а сепарированные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей структурой фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота, при этом параллельно готовят смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, причем в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 4-5 мин при температуре 120-130°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 7,5-8,0%, охлаждают до 18-20°C, режут на дольки шириной 4,0-4,5 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 2-3 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, затем смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком.
В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 8-10 минут, а отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Осуществление изобретения
Примеры конкретного выполнения способа быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения
Пример 1. Для приготовления первого блюда используют сырье животного происхождения, нестандартное по упитанности, любой сортности разных видов домашней птицы, домашнего скота, кроликов, а именно кости после обвалки или тушек птиц, или скота, или кроликов, варят кости до получения насыщенного бульона, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 60°C и его фасовку в термоконтейнер с трубочкой, а сепарированные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей структурой фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота, при этом параллельно готовят смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, причем в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 3 минут при температуре 110°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижения влажности 7,0%, охлаждают до 16°C, режут на дольки шириной 5,0 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 1 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, затем смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком.
В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 7 минут, а отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Результат: полученное первое блюдо данным способом имеет невысокое качество, из-за того, что время жарки и температура недостаточны для качественного прожаривания, охлаждения и влажности, а также время охлаждения бульона до температуры 60°C кожи с тушки птицы до температуры 16°C - длительное.
Пример 2. Проводят аналогично примера 1, но приготовление первого блюда проводят при следующих параметрах: варят кости до получения насыщенного бульона, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 70°C и его фасовку в термоконтейнер с трубочкой, при этом параллельно готовят смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, причем в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 4 минут при температуре 120°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 7,5%, охлаждают до 18°C, режут на дольки шириной 4,0 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 2 минут, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, затем смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком.
В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 8 минут, а отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Результат: полученное первое блюдо данным способом имеет высокое качество, так как время жарки и температура достаточны для качественного прожаривания и влажности, а также время охлаждения бульона до 70°C и кожи до температуры 18°C - достаточное, при этом по физико-химическим показателям первое блюдо обладает: массовой долей жира, %, не более 14-15; массовой долей влаги, %, не более 67-68; массовой долей хлорида натрия, %, не более 1,2-1,5.
Пример 3. Проводят аналогично примеру 1, но приготовление первого блюда проводят при следующих параметрах: варят кости до получения насыщенного бульона, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 80°C и его фасовку в термоконтейнер с трубочкой, при этом параллельно готовят смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, причем в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 5 минут при температуре 130°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 8,0%, охлаждают до 20°C, режут на дольки шириной 4,5 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 3 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, затем смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком. В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 10 минут, а отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Результат: полученное первое блюдо данным способом имеет высокое качество, так как время жарки и температура достаточны для качественного прожаривания и влажности, а также время охлаждения бульона до 80°C и кожи до температуры 20°C - достаточное, при этом по физико-химическим показателям первое блюдо, как и в примере 3, обладает: массовой долей жира, %, не более 14-15; массовой долей влаги, %, не более 67-68; массовой долей хлорида натрия, %, не более 1,2-1,5.
Пример 4. Проводят аналогично примеру 1, но приготовление первого блюда проводят при следующих параметрах: варят кости до получения насыщенного бульона, затем после варки производят разделение горячего бульона и костей, охлаждение бульона до температуры 90°C и его фасовку в термоконтейнер с трубочкой, а сепарированные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт с мелкодисперсной, гигроскопичной, влагопроводящей структурой фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота, при этом параллельно готовят смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок, причем в качестве мяса используют кожу с тушки птицы, которую со стороны мездры просаливают, обжаривают в течение 6 минут при температуре 140°C в расплаве внутреннего жира мездры по достижении влажности 8,5%, охлаждают до 22°C, режут на дольки шириной 5,0 мм, обсыпают смесью сухой измельченной зелени и овощей, соли и перца в соотношении 2:4:1, отделяют излишки смеси путем встряхивания на сите в течение 2-3 мин, с последующим смешиванием долек с лапшой в соотношении 5 частей лапши и 1 часть обжаренных долек кожи птицы, затем смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок фасуют в термоконтейнеры и навешивают на крышку термоконтейнера с трубочкой с расфасованным бульоном, жестко закрепляют расфасованную в термоконтейнер смесь лапши, мяса и вкусоароматических добавок и завинчивают колпачком.
В способе бульон подвергают дополнительной пастеризации в течение 12 минут, а отделенные кости от бульона измельчают, сушат и высушенный продукт фасуют, с последующим добавлением в корм птиц или скота.
Результат: полученное первое блюдо данным способом имеет невысокое качество, так как время жарки и температура - высокие для качественного прожаривания, продукт пережаривается.
Таким образом, наиболее оптимальными являются примеры 2 и 3, так как первое блюдо, приготовленное данными способами, обладает высокими физико-химическими показателями и высоким качеством, так как бульон - вкусное и сытное блюдо, от которого не откажется практически ни один человек. Наваристый или не очень, с морковкой, луком и зеленью, мясной бульон доставляет нашему организму немало пользы. Ведь это первое блюдо можно приготовить из костей, например, свинины, курятины, говядины, кролика, телятины, баранины, бульон обладает огромным количеством полезных свойств. Несмотря на низкую калорийность бульона, он довольно питательный. Его употребление довольно быстро помогает организму даже больного человека восстановить силы и энергетический потенциал. Бульон является одним из первых средств, которые используются для лечения больных простудными заболеваниями или гриппом, так как он оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие на человеческий организм в целом. Мясной бульон содержит в себе множество полезных витаминов и минералов - цинк, фосфор, магний, а также полезные организму витамины группы В. Учитывая, сколько калорий в бульоне, его полезные свойства неоценимы. Наваристый (например, куриный) бульон разрешен даже людям после операций и страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Так как калорий в бульоне мало, он не отягощает организм, но при этом приносит большую пользу.
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:
- получение первого блюда высокого качества;
- расширение ассортимента продуктов общественного питания быстрого приготовления;
- обеспечение удобства приема пищи как в домашних, так и в некомфортных условиях.