Пищевой продукт, изготовленный из частей растений, содержащих крахмал, и способ его изготовления

1. Измельченный пищевой продукт из растительного сырья, изготовленный из частей растений, содержащих крахмал, отличающийся тем, что пищевой продукт включает:
по меньшей мере, долю компонента, который может быть удален водой, т.е., содержание которого может быть снижено на 20-90 весовых процентов от первоначального содержания по сравнению с нативной частью растения, предпочтительно от 30 до 70 весовых процентов, и наиболее предпочтительно от 35 до 65 весовых процентов от первоначального содержания по сравнению с нативной частью растения; при этом, по меньшей мере, одним извлеченным компонентом, который может быть удален водой, является крахмал, и (или) белок или аминокислоты; и (или) вымываемые волокна.
2. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что части растений, содержащие крахмал, выбраны из корнеплодов и клубнеплодов; бобовых растений и их плодов, плодов древесных растений; травянистых растений и плодов травянистых растений; сладких трав и их плодов, а также водорослей.
3. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он содержит, по меньшей мере, одно технологическое вспомогательное средство, выбранное из группы, включающей: связующие вещества, эмульгаторы, антиоксиданты, ароматизаторы, ферменты и красители.
4. Пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что он присутствует в форме сухих хлопьев, порошка, гранул, средний диаметр которых составляет (статистическое среднее) от 0,02 мм до 10 мм, предпочтительно от 0,05 мм до 5 мм, и наиболее предпочтительно от 0,2 мм до 4 мм.
5. Пищевой продукт по пп. 1-4, отличающийся тем, что он представляет собой пищевой продукт или биологически активную пищевую добавку, диетический пищевой продукт или пищевую добавку, предназначенные для потребления человеком или животным.
6. Способ изготовления пищевого продукта по одному из предшествующих пунктов, включающий следующие этапы:
заготовку частей растений, содержащих крахмал,
измельчение частей растений и получение частиц со средним размером (статистическое среднее) от 0,02 мм до 10 мм, предпочтительно от 0,05 мм до 5 мм, и наиболее предпочтительно от 0,2 мм до 4 мм,
добавление воды со значением рН от 5,0 и 12,0, предпочтительно со значением рН от 6,5 до 8,5, в результате чего получают водную суспензию, содержащую от 10 до 50 весовых процентов, предпочтительно от 15 до 40 весовых процентов и наиболее предпочтительно от 16 до 35 весовых процентов сухого вещества;
отделение жидкости, в результате чего получают пищевые компоненты;
по меньшей мере, одну промывку полученных пищевых компонентов в воде до тех пор, пока не будут извлечены удаляемые водой компоненты, в результате чего количество удаляемых водой компонентов снижается на 20-90 весовых процентов; и
сушку полученных таким образом истощенных частиц пищевого продукта.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что до сушки измельченные части растения проходят этап тепловой обработки при температуре в интервале от 15°С до 100°С, предпочтительно от 20°С до 80°С и наиболее предпочтительно от 30°С до 70°С.
8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что растительное сырье обрабатывается путем прохождения через один или несколько следующих этапов: бланширование или тепловая обработка.
9. Способ по пп. 6-8, отличающийся тем, что требуемое содержание крахмала/сахара/белка высушенных тертых частей растений регулируется путем проведения анализа продуктов переработки.