СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ГОМОГЕНИЗАЦИИ ВОЛОКНИСТОЙ, ВЯЗКОТЕКУЧЕЙ ПИЩЕВОЙ МАССЫ

1. Способ гомогенизации волокнистой, вязкотекучей пищевой массы (1), в частности массы типа Pasta-Filiata, как например сыра моцарелла, причем пищевую массу (1) в подаваемом количестве непрерывно направляют сначала в имеющее емкость устройство для гомогенизации, причем выходящую из выпускной щели емкости пищевую массу (1) на следующем этапе направляют в расположенное ниже емкости формующее и/или охлаждающее устройство, которое образует между двумя вальцами, каждый из которых, в частности, покрыт конвейерной лентой, приемную щель и формует пищевую массу (1) в ленту пищевого продукта, причем выпускная щель емкости расположена, по меньшей мере, по существу параллельно приемной щели, отличающийся тем, что ширину открытия выпускной щели (5) и/или подаваемое количество массы устанавливают такими, что находящаяся в емкости пищевая масса с целью гомогенизации может оседать, причем волокна поступающей в приемную щель пищевой массы по существу ориентируются в направлении обработки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ширину открытия выпускной щели (5) устанавливают такой, что поступившая пищевая масса (1) распределяется по всей ширине емкости над выпускной щелью.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что температура нагретой пищевой массы (1) в емкости остается, по меньшей мере, почти неизменной.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что количество находящейся в емкости пищевой массы (1) с целью буферного накопления устанавливают таким, чтобы находящегося в буферном накопителе запаса было достаточно для последующей обработки в течение заданного периода времени.
5. Способ по п.3, отличающийся тем, что количество находящейся в емкости пищевой массы (1) с целью буферного накопления устанавливают таким, чтобы находящегося в буферном накопителе запаса было достаточно для последующей обработки в течение заданного периода времени.
6. Система для переработки вязкотекучей пищевой массы в непрерывном потоке, в частности для осуществления способа по любому из пп.1-5, имеющая устройство для гомогенизации с заполняемой сверху емкостью, отличающаяся тем, что емкость на своей нижней стороне имеет регулируемую по ширине задвижкой (6) выпускную щель, причем предусмотрено регулирующее и управляющее устройство для регулировки ширины открытия выпускной щели, причем, по меньшей мере, один датчик (10, 17) регистрирует показатель количества находящейся в емкости (2) для гомогенизации пищевой массы (1) и сообщает его регулирующему и управляющему устройству, которое с учетом его определяет и устанавливает ширину открытия выпускной щели.
7. Система по п.6, отличающаяся тем, что емкость является прямоугольной и выпускная щель простирается на всю ширину емкости.
8. Система по п.6 или 7, отличающаяся тем, что емкость изготовлена из пластмассы и имеет гладкие внутренние стенки, причем внутренние стенки покрыты пластмассой на всем своем протяжении.
9. Система по п.8, отличающаяся тем, что в пластмассовых стенках емкости предусмотрены металлические упрочнения, в частности из высококачественной стали.
10. Система по любому из пп.6, 7 или 9, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один датчик является весами.
11. Система по п.8, отличающаяся тем, что, по меньшей мере, один датчик является весами.