УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ СПОСОБ ИНФУЗИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖАРЕНЫХ ПОД ВАКУУМОМ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЗАКУСОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1. Способ инфузии продуктов питания раствором для инфузии, включающий этапы:
a) подготовки указанных продуктов питания к инфузии и
b) инфузии указанных продуктов питания раствором для инфузии, содержащим растворимые волокна, отличные от инулина, при этом концентрацию указанного раствора для инфузии поддерживают от около 30 до около 60° по Бриксу; и
c) выдерживания указанного раствора для инфузии при постоянной температуре от около 45 до около 50°F.
2. Способ по п.1, в котором указанные растворимые волокна находятся в жидкой форме.
3. Способ по п.1, в котором указанные растворимые волокна находятся в твердой форме.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий этап:
d) изменения давления для указанных продуктов питания в указанном растворе для инфузии в течение различного времени.
5. Способ по п.4, дополнительно включающий этап:
e) отделения указанных продуктов питания от указанного раствора для инфузии.
6. Способ по п.5, дополнительно включающий этап:
f) жарки под вакуумом указанных инфузированных продуктов питания.
7. Способ по п.6, дополнительно включающий этап:
g) добавления приправ к указанным продуктам питания.
8. Способ по п.6, дополнительно включающий этап:
h) упаковки указанных продуктов питания для доставки потребителям.
9. Способ по п.1, в котором указанные продукты питания включают фрукты или овощи.
10. Способ по п.1, в котором указанные продукты питания являются свежими продуктами.
11. Способ по п.1, в котором указанная подготовка на этапе а) включает очистку от кожуры, удаление сердцевины, удаление косточек, разрезание на сегменты и нарезку на ломтики указанных продуктов питания.
12. Способ по п.1, в котором указанные продукты питания являются продуктами, подвергнутыми быстрой индивидуальной заморозке.
13. Способ по п.12, в котором указанные этапы а) и b) выполняются одновременно.
14. Способ по п.12, в котором указанная подготовка на этапе а) включает оттаивание указанных продуктов питания.
15. Способ по п.5, в котором указанное изменение давления на этапе d) включает снижение давления до около 200-600 торр и повышение давления до около 760 торр.
16. Способ по п.4, в котором указанное изменение давления на этапе d) дополнительно включает по меньшей мере один импульс вакуума.
17. Способ по п.1, в котором указанное растворимое волокно является фруктоолигосахаридом с короткой цепью.
18. Способ по п.1, в котором указанное растворимое волокно является декстрином.
19. Способ по п.1, в котором указанный раствор для инфузии содержит от около 5 до около 60 мас.% растворимых волокон.
20. Способ по п.1, в котором указанный раствор для инфузии содержит растворимые волокна в комбинации с рисовым сиропом.
21. Способ по п.1, в котором указанный раствор для инфузии содержит растворимые волокна в комбинации с кукурузным сиропом.
22. Инфузированный продукт питания, приготовленный способом по п.1.
23. Инфузированный продукт питания, содержащий:
i) растворимые волокна с концентрацией от около 10 до около 40 мас.%;
ii) от около 19 до около 32 мас.% масла;
iii) от 9 до 12 г волокон на унцию и
iv) менее 2 мас.% влаги.
24. Инфузированный продукт питания по п.23, в котором указанный продукт питания содержит фрукты или овощи.
25. Инфузированный продукт питания по п.23, в котором указанным растворимым волокном является фруктоолигосахарид с короткой цепью.
26. Инфузированный продукт питания по п.23, в котором указанным растворимым волокном является декстрин.
27. Раствор для инфузии продукта питания, включающий:
i) 45 мас.% твердых веществ и
ii) пребиотический ингредиент из растворимых волокон.
28. Раствор по п.27, в котором указанный пребиотический ингредиент из растворимых волокон составляет от около 5 до около 100% от общих твердых веществ.
29. Раствор по п.27, в котором указанным растворимым волокном является фруктоолигосахарид с короткой цепью.
30. Раствор по п.27, в котором указанным растворимым волокном является декстрин.
31. Раствор по п.27, в котором указанный раствор также содержит рисовый сироп.
32. Раствор по п.27, в котором указанный раствор также содержит кукурузный сироп.
33. Раствор по п.27, в котором указанный раствор также содержит витамины.