Способ экспресс-определения массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в шоколаде

Способ экспресс-определения массовой доли сухого обезжиренного остатка какао в шоколаде, включающий отбор и подготовку пробы путем кислотного гидролиза образца с последующей фильтрацией, определение искомого показателя и получение результата, отличающийся тем, что для определения искомого показателя используют фильтрат, в котором определяют теобромин методом капиллярного электрофореза, а массовую долю сухого обезжиренного остатка какао С (%) рассчитывают по формуле:
,
где А - высота пика теобромина на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания;
с
А - высота пика теобромина на электрофореграмме стандартного раствора, в ед. пропускания;
с
С - концентрация теобромина в стандартном образце, г/л;
3
V - объем дистиллированной воды на разведение, см;
m - масса навески, г;
10 - коэффициент, учитывающий разведение;
0,068 - коэффициент пересчета, учитывающий соотношение массовых долей теобромина и сухого обезжиренного остатка какао.