СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА

Способ производства мягкого сыра, включающий пастеризацию и коагуляцию смеси козьего и коровьего молока, внесение закваски, выдержку смеси с последующими формованием, охлаждением, посолкой, обсушкой, отличающийся тем, что используют смесь козьего и коровьего молока в соотношении 4:1, перед пастеризацией вносят пектин, в качестве закваски используют закваску DVS, состоящую из термофильной культуры с комбинацией штаммов La 5 Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium и Streptococcus thermophilus.