«Надеюсь, будет как в Москве»

Рестораторы отмечают повышенный спрос посетителей на летние веранды, которые открылись в Екатеринбурге 1 июля. По подсчетам мэрии, в городе работают 113 летних веранд, а 64 заведения просто поставили столы и стулья на улицах. Участники рынка надеются, что полностью открыть рестораны разрешат примерно через полторы-две недели, по примеру Москвы. По их прогнозам, после полного снятия ограничений в городе могут не возобновить работу 20–25% заведений общепита. В первую очередь это касается небольших заведений.

Рестораторы Екатеринбурга надеются полностью открыть заведения через две недели

Фото: Елена Лапина, Коммерсантъ

В Екатеринбурге 177 заведений общественного питания возобновили работу в формате летних кафе. По данным городской администрации, 113 из них оборудовали летние веранды, а 64 заведения общественного питания выставили на улицы столы и стулья и тоже начали обслуживать гостей. Как отметили в мэрии, для некоторых рестораторов снятие ограничений стало неожиданностью, и не все успели оборудовать веранды. Согласно статистике, на 1 марта в городе работали 1847 предприятий общественного питания. Из них более 300 расположены в торговых центрах, которые остаются закрытыми.

Для открывшихся веранд установлен ряд ограничений, которым заведения обязаны следовать.

Например, за одним столом могут находиться не более двух человек, за исключением несовершеннолетних детей, и как отмечает председатель комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Наталья Фирстова, из-за этого случаются конфликты.

В рекомендациях также указано, что между столами должно быть расстояние 1,5 метра, на входе посетителям измеряется температура, и пока гости не сядут за столики, то должны находиться в масках. В помещениях нужно проводить дезинфекцию, а сами помещения должны быть полностью открыты и хорошо проветриваемые.

Совладелец заведений «Агонь», Pinzeria Bontempi, Double Grill & Bar Кирилл Шлаен с сожалением отмечает, что из-за установленных правил им приходится отказывать большим компаниям.

«В обычное лето рестораны с хорошими верандами увеличивают выручку на 70%. Сейчас, в теплые дни, можно говорить примерно о половине нормальной летней выручки. В холодные и дождливые дни до открытия заведений (когда люди не так охотно идут в рестораны) все равно остается только доставка»,— рассказал “Ъ-Урал” Кирилл Шлаен.

«Первые дни показали ажиотажный спрос, многие рестораторы отказались от бронирования по телефону, а стали работать на вход по живой очереди. По финансовым показателям, заведения которые занимаются только доставкой и работой на вынос, сильно потеряли»,— рассказал вице-президент ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев.

Самой первой в городе открылась веранда бара Alibi на улице Малышева — красную ленточку здесь перерезали в ночь с 30 июня на 1 июля. По словам совладельца заведения Евгения Кексина, он ожидал большего количества гостей. «Если посмотреть по центру города, то летники заполнены. По своим заведениям могу сказать, что мы ожидали большего, но возможно ожидания были завышены, заказывают меньше, чем прошлым летом. Многие все равно боятся коронавируса, и денег у людей нет»,— отметил господин Кексин. Он надеется, что полноценное открытие ресторанов произойдет через две недели.

Примерно на такой же срок рассчитывает ресторатор Валентин Кузякин (совладелец заведений «Сойка», «Гады. Крабы и Вино», Engels). «Кажется, что информационный фон поменялся в худшую сторону, ощущение, что нас к чему-то готовят. Но надеюсь, будет как в Москве, — недели через полторы откроемся»,— сказал он. По его словам, он не собирается закрывать рестораны, но кофейню, которая находится в ТЦ «Мега», может ждать реконцепция.

Президент ассоциации кулинаров и рестораторов Аркадий Пономарев прогнозирует, что Екатеринбург может недосчитаться 20–25% небольших предприятий общественного питания.