КОМПОЗИЦИИ НАТУРАЛЬНОГО ПОДСЛАСТИТЕЛЯ ВЫСОКОЙ РАСТВОРИМОСТИ
COMPOSITIONS OF NATURAL SUGAR SUBSTITUTE OF HIGH SOLUBILITY

Область техники
Настоящее изобретение в целом относится к композициям и способам для пищевой композиции, такой как подслащивающий или усиливающий привкус жидкий концентрат, проявляющий длительную растворимость подсластителя в течение желаемого периода времени.
Сущность изобретения
Согласно некоторым вариантам настоящего изобретения пищевая композиция содержит раствор с от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 995000 ч./млн. пищевого неводного растворителя; с остатком, который представляет собой воду.
Согласно некоторым вариантам настоящего изобретения пищевая композиция содержит раствор с от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн. кислоты; с остатком, который представляет собой воду.
Согласно некоторым вариантам настоящего изобретения пищевая композиция содержит раствор с от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн. амфифильного вещества; с остатком, который представляет собой воду.
Согласно некоторым вариантам осуществления стевиольный гликозид представляет собой по меньшей мере приблизительно 95% ребаудиозид А. Компонент стевиольного гликозида может включать в себя без ограничения смесь стевиозида и других стевиольных гликозидов, таких как ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, дулькозид А, дулькозид В, рубузозид, стевия, стевиозид и стевиолбиозид. Согласно некоторым вариантам осуществления стевиозид присутствует в ч./млн. соотношении стевиозид : другие стевиольные гликозиды от приблизительно 1:1 до 1:1500.
Пищевая композиция может содержать от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн. кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит органическую кислоту и/или неорганическую кислоту. Кислота может быть выбрана из лимонной кислоты, яблочной кислоты, виннокаменной кислоты, фосфорной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, кислого сульфата натрия; кислого сульфата калия, кислого пирофосфата натрия и их комбинаций.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн. амфифильного вещества. Амфифильное вещество может включать в себя молочную кислоту, терпинеол, бензиловый спирт, 1-бутанол, 1-пропанол, пропионовую кислоту, каприловую кислоту, 2-метоксифенол, масляную кислоту, гексановую кислоту, изобутанол, 2-этилпиразин, 2-метилтиол-3-метилпиразин, бензальдегид, пентановую кислоту, 3-метил бутил-1-лактат, валериановую кислоту, 2-меркаптопропионовую кислоту, 4-аллил-2-метоксифенол, фенилуксусную кислоту, фенилэтиловый спирт, 2-метокси-4-[1-пропен-1-ил]фенол, 9-деценовую кислоту, 5- и 6-деценовую кислоту, 1-октанол, 1-деканол, гексиловый спирт и их комбинации.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 995000 ч./млн. пищевого неводного растворителя. Пищевой неводный растворитель может включать в себя этанол, пропиленгликоль, 1,3-пропандиол, триацетин, этилацетат, бензиловый спирт, глицерин и их комбинации.
Согласно некоторым вариантам осуществления стевиольные гликозиды остаются в растворе в течение по меньшей мере от одной недели до приблизительно 33 месяцев.
Согласно некоторым вариантам осуществления композиция представляет собой жидкий концентрат. Жидкий концентрат может быть разбавлен в диапазоне от приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 180 частям воды; от 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 180 частям воды, с получением значения по шкале Брикса или эквивалентной от приблизительно 2 до приблизительно 25; 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 5 частям воды, с получением значения содержания сахара по шкале Брикса или эквивалентной от приблизительно 2 до приблизительно 25; приблизительно к 90 частям воды с получением значения содержания сахара по шкале Брикса или эквивалентной от приблизительно 2 до приблизительно 25; или приблизительно к 120 частям воды с получением значения содержания сахара по шкале Брикса или эквивалентной от приблизительно 2 до приблизительно 25.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция характеризуется значением pH от приблизительно 1,8 до приблизительно 4,0.
Краткое описание чертежей
Вышеизложенное краткое описание, а также следующее подробное описание некоторых вариантов осуществления пищевого продукта будут лучше поняты при прочтении совместно со следующими примерами вариантов осуществления, приложенным графическим материалом и дополнениями.
На фигуре 1 показана растворимость ребаудиозида A в разных растворах жидкого концентрата.
На фигурах 2-19 показана растворимость ребаудиозида A в разных растворах жидкого концентрата.
На фигуре 20 показана шкала растворимости для пищевых композиций согласно вариантам осуществления настоящего изобретения.
Подробное описание изобретения
Способы и композиции по настоящему изобретению относятся к пищевым композициям, которые содержат один или несколько растворителей и один или несколько подсластителей. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция также может содержать кислоту и/или другие добавки, такие как вкусовые ароматизирующие вещества. Примеры пищевых композиций по настоящему изобретению включают в себя без ограничения растворы концентратов, такие как составы подсластителя и/или усилители привкусов.
Пищевые композиции по настоящему изобретению могут быть составлены с получением желаемой растворимости одного или нескольких подсластителей в растворе в течение желаемого периода времени. Согласно некоторым вариантам осуществления составы и способы по настоящему изобретению предусматривают высокие концентрации подсластителя, такого как, например, ребаудиозид A, чтобы он оставался в растворе в течение желаемого периода времени. Например, согласно одному варианту осуществления пищевая композиция содержит от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн. ребаудиозида A в растворе по меньшей мере в течение от одной недели до 33 месяцев или дольше без необходимости тепловой обработки или обработки под давлением. Растворимость может зависеть от активности воды, растворенных твердых частиц или смесей растворителей в системе, в которую помещали подсластитель.
Обычно являлось проблематичным сохранять высокие концентрации подсластителей, таких как стевиольные гликозиды, в растворе. Было обнаружено, что некоторые подборки и количества компонентов к удивлению допускают более высокие концентрации стевиольных гликозидов, чтобы оставаться в растворе более длительное время. Согласно некоторым вариантам осуществления такие растворы содержат от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 995000 ч./млн. пищевого неводного растворителя; с остатком, который представляет собой воду. Согласно некоторым вариантам осуществления такие растворы содержат от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн. кислоты; с остатком, который представляет собой воду. Согласно некоторым вариантам осуществления такие растворы содержат от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн. стевиольного гликозида; от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн. амфифильного вещества; с остатком, который представляет собой воду. Согласно некоторым вариантам осуществления стевиольный гликозид в растворе может быть объединен с неводным растворителем, кислотой, амфифильным веществом, дополнительными подсластителями, водой и/или другими компонентами согласно любым подходящим подборкам и количествам, описанным более подробно в настоящем документе.
Подсластитель
Пищевые композиции согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению содержат один или несколько подсластителей. Подходящие подсластители могут включать в себя природные подсластители, синтетические подсластители, калорийные подсластители и/или не калорийные подсластители. Согласно некоторым вариантам осуществления подходящий подсластитель может включать в себя природный сильнодействующий подсластитель. Используемая в настоящем описании фраза «природный сильнодействующий подсластитель» или «NHPS» означает любой встречающийся в природе подсластитель, который может быть в сырой, экстрагированной, очищенной или в любой другой подходящей форме, в единственном числе или в комбинации. NHPS может обычно характеризоваться более сильным подслащивающим действием, чем сахароза, фруктоза или глюкоза, и еще содержит меньше калорий. Неограничивающие примеры NHPS, которые могут быть подходящими для вариантов осуществления настоящего изобретения, включают в себя природные сильнодействующие подсластители из стевиольного гликозида, такие как ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, дулькозид A, дулькозид B, рубузозид, стевия, стевиозид и стевиолбиозид.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция включает в себя смесь стевиозида и других стевиольных гликозидов. Стевиозид может присутствовать по отношению к другим стевиольным гликозидам в смеси в соотношении ч./млн. (ч./млн. стевиозида: ч./млн. других стевиольных гликозидов) от приблизительно 1:1 до приблизительно 1:1500; от приблизительно 1:5 до приблизительно 1:1000; от приблизительно 1:10 до приблизительно 1:750; от приблизительно 1:20 до приблизительно 1:500; от приблизительно 1:20 до приблизительно 1:100; от приблизительно 1:25 до приблизительно 1:500; от приблизительно 1:50 до приблизительно 1:250; от приблизительно 1:75 до приблизительно 1:150; от приблизительно 1:100 до приблизительно 1:125; приблизительно 1:1; приблизительно 1:10; приблизительно 1:25; приблизительно 1:50; приблизительно 1:75; приблизительно 1:100; приблизительно 1:125; приблизительно 1:150; приблизительно 1:175; приблизительно 1:200; приблизительно 1:250; приблизительно 1:300; приблизительно 1:350; приблизительно 1:400; приблизительно 1:450; приблизительно 1:500; приблизительно 1:550; приблизительно 1:600; приблизительно 1:650; приблизительно 1:700; приблизительно 1:750; приблизительно 1:800; приблизительно 1:850; приблизительно 1:900; приблизительно 1:950; приблизительно 1:1,000; приблизительно 1:1,250; или приблизительно 1:1500.
Согласно некоторым вариантам осуществления, например, наблюдали, что смесь стевиольных гликозидов обладала более низкой предрасположенностью к кристаллизации по сравнению с более гомогенной и чистой формой одного стевиольного гликозида. Согласно некоторым вариантам осуществления, например, наблюдали, что растворы, содержащие преобладающе ребаудиозид A, обладали более высокой предрасположенностью к кристаллизации, тогда как при добавлении смеси стевиольных гликозидов к этому же раствору было обнаружено, что предрасположенность к кристаллизации была замедлена или в общей сложности подавлена. В особенности это наблюдалось для смесей стевиольного гликозида, содержащих стевиозид, и это наблюдалось для растворов, содержащих только 100 ч./млн. стевиозида.
Следующие подсластители могут быть добавлены совместно с подсластителями стевиольного гликозида: могрозид IV, могрозид V, подсластитель Luo Han Guo, фрукт или сок, сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновая кислота и ее соли, тауматин, монеллин, мабинлин, браззеин, эрнандульцин, филлодульцин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, байюнозид, осладин, полиподозид A, птерокариозид A, птерокариозид B, мукорозиозид, фломизозид I, периандрид I, абрузозид A и циклокариозид I.
Альтернативно, сырой, экстрагированный или очищенный NHPS может быть модифицирован. Подразумевается, что модифицированные NHPS представляют собой такие NHPS, которые были изменены естественным образом или искусственно. Например, модифицированный NHPS включает в себя без ограничения NHPS, которые были ферментированы, находились в контакте с ферментом или были дериватизированы, или продукт любого процесса, при котором по меньшей мере один атом был добавлен к, удален из или замещен при NHPS. Согласно одному варианту осуществления по меньшей мере один модифицированный NHPS может быть использован в комбинации по меньшей мере с одним NHPS. Согласно другому варианту осуществления по меньшей мере один модифицированный NHPS может быть использован без NHPS. Таким образом, модифицированный NHPS может быть замещен NHPS или использоваться совместно с NHPS в некоторых из описанных в настоящем документе вариантах осуществления. Тем не менее, для краткости, в описании вариантов осуществления настоящего изобретения модифицированный NHPS точно не описан как альтернатива немодифицированному NHPS, но следует понимать, что модифицированный NHPS может быть замещен NHPS в некоторых из описанных в настоящем документе вариантах осуществления.
Согласно одному варианту осуществления экстракты NHPS могут быть использованы с любыми процентами чистоты. Согласно другому варианту осуществления, при использовании NHPS как не экстракта, чистота NHPS может находиться в диапазоне, например, от приблизительно 0,5% до приблизительно 99%. Согласно некоторым вариантам осуществления чистота NHPS составляет по меньшей мере 95%. В другом примере чистота NHPS (экстракт или не экстракт) может находиться в диапазоне от приблизительно 50% до приблизительно 99%; от приблизительно 70% до приблизительно 99%; от приблизительно 80% до приблизительно 99%; от приблизительно 90% до приблизительно 99%; от приблизительно 95% до приблизительно 99%; от приблизительно 95% до приблизительно 99,5%; от приблизительно 97% до приблизительно 100%; от приблизительно 98% до приблизительно 100%; и от приблизительно 99% до приблизительно 100%.
Используемая в настоящем описании «чистота» представляет собой массовый процент соответствующего соединения NHPS, представленного в экстракте NHPS, в сырой или очищенной форме. Согласно одному варианту осуществления экстракт стевиолгликозида содержит конкретный стевиолгликозид конкретной чистоты с остатком экстракта стевиолгликозида, содержащего смесь других стевиолгликозидов. С получением экстракта NHPS конкретной чистоты, такого как ребаудиозид A, может быть необходимым очищение неочищенного экстракта до существенно чистой формы. Такие способы обычно известны специалистам настоящей области техники.
Подходящие синтетические подсластители могут включать в себя без ограничения сукралозу, ацесульфам калия или другие соли, аспартам, алитам, сахарин, неогесперидин дигидрохалькон, цикламат, неотам, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)пропил]-L-a-аспартил]-L-10-фенилаланина, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)-3-метилбутил]-L-a-аспартил]-L-фенилаланина, 1-сложный метиловый эфир N-[N-[3-(3-метокси-4-гидроксифенил)пропил]-L-a-аспартил]-L-фенилаланина, его соли и т.п.
Пищевые композиции по настоящему изобретению могут включать в себя углеводные добавки/подсластители, такие как тагатоза, трегалоза, галактоза, рамноза, циклодекстрин (например, α-цислодекстрин, β-цислодекстрин и γ-цислодекстрин), мальтодекстрин (включая стойкие мальтодекстрины, такие как Fibersol-2™), декстран, сахароза, глюкоза, рибулоза, фруктоза, треоза, арабиноза, ксилоза, ликсоза, аллоза, альтроза, манноза, идоза, лактоза, мальтоза, инвертный сахар, изотрегалоза, неотрегалоза, палатиноза или изомальтулоза, эритроза, дезоксирибоза, гулоза, идоза, талоза, эритрулоза, ксилулоза, псикоза, тураноза, целлобиоза, амилопектин, глюкозамин, маннозамин, фукоза, глюкуроновая кислота, глюконовая кислота, глюконо-лактон, абеквоза, галактозамин, свекольные олигосахариды, изомальто-олигосахариды (изомальтоза, изомальтотриоза, паноза и т.п.), ксило-олигосахариды (ксилотриоза, ксилобиоза и т.п.), гентио-олигосахариды (гентиобиоза, гентиотриоза, гентиотетраоза и т.п.), сорбоза, нигеро-олигосахариды, палатинозные олигосахариды, фукоза, фрактоолигосахариды (кестоза, нистоза и т.п.), мальтотетраол, мальтотриол, мальто-олигосахариды (мальтотриоза, мальтотетраоза, мальтопентаоза, мальтогексаоза, мальтогептаоза и т.п.), лактулоза, мелибиоза, рафиноза, рамноза, рибоза, изомеризованные жидкие сахара, такие как высокофруктозная кукурузная/крахмальная патока (например, HFCS55, HFCS42 или HFCS90), мальтоолигозилсахароза, соевые олигосахариды или глюкозный сироп.
Композиции по настоящему изобретению могут включать в себя одну или несколько полиольных добавок, такие как эритритол, мальтит, маннит, сорбит, лактит, ксилит, инозит, изомальт, пропиленгликоль, глицерол (глицерин), треитол, галактитол, палатиноза, восстановленные изомальтоолигосахариды, восстановленные ксилоолигосахариды, восстановленные гентиоолигосахариды, восстановленный мальтозный сироп или восстановленный глюкозный сироп. Согласно некоторым вариантам осуществления композиции по настоящему изобретению могут включать в себя одну или несколько аминокислотных добавок, таких как аспарагиновая кислота, аргинин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, треонин, теанин, цистеин, цистин, аланин, валин, тирозин, лейцин, изолейцин, аспарагин, серии, лизин, гистидин, орнитин, метионин, карнитин, аминомасляная кислота (альфа-, бета- и гамма-изомеры), глутамин, гидроксипролин, таурин, норвалин, саркозин или их соли.
Согласно некоторым вариантам осуществления подсластитель в пищевой композиции может присутствовать в количестве от приблизительно 1 ч./млн. до приблизительно 800000 ч./млн.; от приблизительно 5 ч./млн. до приблизительно 800000 ч./млн.; от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн.; от 100 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн.; от 100 ч./млн. до приблизительно 275000 ч./млн.; от приблизительно 200 ч./млн. до приблизительно 250000 ч./млн.; от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 225000 ч./млн.; от приблизительно 750 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 175,000 ч./млн.; от приблизительно 1500 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 2000 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 3000 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 4000 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн.; от приблизительно 7500 ч./млн. до приблизительно 125000 ч./млн.; от приблизительно 10000 ч./млн. до приблизительно 100000 ч./млн.; от приблизительно 12500 ч./млн. до приблизительно 75000 ч./млн.; от приблизительно 15000 ч./млн. до приблизительно 50000 ч./млн.; от 17500 ч./млн. до приблизительно 25000 ч./млн.; приблизительно 1 ч./млн.; приблизительно 5 ч./млн.; приблизительно 100 ч./млн.; приблизительно 200 ч./млн.; приблизительно 500 ч./млн.; приблизительно 750 ч./млн.; приблизительно 1000 ч./млн.; приблизительно 1500 ч./млн.; приблизительно 2000 ч./млн.; приблизительно 3000 ч./млн.; приблизительно 4000 ч./млн.; приблизительно 5000 ч./млн.; приблизительно 7500 ч./млн.; приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 12500 ч./млн.; приблизительно 15000 ч./млн.; приблизительно 17500 ч./млн.; приблизительно 20000 ч./млн.; приблизительно 50000 ч./млн.; приблизительно 75000 ч./млн.; приблизительно 100000 ч./млн.; приблизительно 125000 ч./млн.; приблизительно 150000 ч./млн.; приблизительно 175000 ч./млн.; приблизительно 200000 ч./млн.; приблизительно 225000 ч./млн.; приблизительно 250000 ч./млн.; приблизительно 275000 ч./млн.; приблизительно 300000 ч./млн.; приблизительно 400000 ч./млн.; приблизительно 500000 ч./млн.; приблизительно 600000 ч./млн.; приблизительно 700000 ч./млн.; или приблизительно 800000 ч./млн.
Согласно некоторым вариантам осуществления подходящий подсластитель содержит ребаудиозид А. Ребаудиозид А может принимать различные формы. Согласно некоторым вариантам осуществления форма ребаудиозида A воздействует на его растворимость. Например, некоторый обработанный NHPS (например, ребаудиозид А) может содержать возможные затравки кристаллов. Затравки кристаллов могут содержать, например, не растворившиеся кристаллы ребаудиозида A, которые ускоряют процесс повторной кристаллизации NHPS из раствора. Согласно некоторым вариантам осуществления затравки кристаллов обладают игольчатой формой. Согласно одному варианту осуществления удаление таких возможных затравок кристаллов (например, такими способами, как нагревание раствора для солюбилизации кристаллов, фильтрованием или другими способами разделения) повышает растворимость ребаудиозида А.
Согласно некоторым вариантам осуществления способы по настоящему изобретению предусматривают усиление растворимости NHPS, например, в воде. Согласно одному варианту осуществления способ, повышающий растворимость NHPS, предусматривает удаление кристаллов выбранного типа из NHPS. Не желая связываться с теорией полагали, что, удаление возможных затравок кристаллов может предотвращать и/или ингибировать процесс кристаллизации сокращением и/или удалением центров зародышеобразования для прохождения процесса. Также кристаллизация может меньше проходить в смешанных гликозидных растворах из-за того, что подобные молекулы могут действовать для ингибирования в последовательном порядке, который возникает в молекулах высокогомогенных концентраций. Согласно одному варианту осуществления способа удаление выбранных кристаллов предусматривает смешивание NHPS (например, ребаудиозида А) с растворителем (например, водой) и центрифугирование смеси, чтобы вызвать разделение кристаллов и их удаление. Согласно некоторым вариантам осуществления раствор может быть нагрет до температур, достаточных для солюбилизации всех затравок кристаллов. Достаточные температуры могут включать в себя температуру окружающей среды; от приблизительно 33°F до приблизительно 68°F; от приблизительно 68°F до приблизительно 74°F; более чем приблизительно 74°F; от приблизительно 74°F до приблизительно 300°F; от приблизительно 130°F до приблизительно 300°F; или от приблизительно 150°F до приблизительно 180°F. Под температурой окружающей среды подразумевается температура от приблизительно 68°F до приблизительно 77°F.
Согласно некоторым вариантам осуществления способы усиления растворимости NHPS предусматривает распылительную сушку. Согласно некоторым вариантам осуществления ребаудиозид A может быть полностью растворен в воде, например, смешиванием, пока раствор не станет прозрачным. Согласно некоторым вариантам осуществления высушенный распылением раствор может содержать ребаудиозид А в количестве от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 50 масс. % раствора; от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 40 масс. % раствора; от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 35 масс. % раствора; от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 30 масс. % раствора; от приблизительно 5 масс. % до приблизительно 25 масс. % раствора; от приблизительно 10 масс. % до приблизительно 20 масс. % раствора; приблизительно 5 масс. % раствора; приблизительно 10 масс. % раствора; приблизительно 15 масс. % раствора; приблизительно 20 масс. % раствора; приблизительно 25 масс. % раствора; приблизительно 30 масс. % раствора; приблизительно 35 масс. % раствора; приблизительно 40 масс. % раствора; приблизительно 45 масс. % раствора; или приблизительно 50 масс. % раствора. После быстрого растворения раствор может быть высушен распылением с применением методик для стандартной обработки при помощи распылительной сушилки, например, распылительной сушилки экспериментального масштаба Niro Mobile Minor.
Согласно некоторым вариантам осуществления способ предусматривает фильтрацию с удалением возможных затравок кристаллов из ребаудиозида A. Для фильтрации ребаудиозида A раствор может быть получен растворением ребаудиозида A в воде. Затем раствор ребаудиозида A может быть пропущен через фильтр, например, в аппарате для мембранной фильтрации, присоединенном к вакуумной установке. Пример подходящего фильтра может включать в себя поры с размером 0,45 микрон, с диаметром фильтра 47 мм от Gelman Sciences. Как только раствор ребаудиозида A проходил через фильтр, фильтр может быть удален и взвешен. Согласно некоторым вариантам осуществления фильтр будет собирать нерастворенный ребаудиозид А.
Кислота
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевые композиции по настоящему изобретению включают в себя кислоту. Пищевые композиции в себя любую подходящую кислоту, включая органические и/или неорганические кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления подходящие кислоты включают в себя без ограничения лимонную кислоту, яблочную кислоту, виннокаменную кислоту и/или фосфорную кислоту. Подходящие аддитивные соли органических кислот включают в себя без ограничения натриевые, кальциевые, калиевые и магниевые соли всех органических кислот, например, соли лимонной кислоты, яблочной кислоты, виннокаменной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты (например, лактат натрия, монофосфат кальция, монофосфат натрия, монофосфат калия, моноцитрат кальция, моноцитрат натрия и моноцитрат калия), альгиновой кислоты (например, альгинат натрия), аскорбиновой кислоты (например, аскорбат натрия), бензойной кислоты (например, бензоат натрия или бензоат калия) и адипиновой кислоты. Согласно некоторым вариантам осуществления вышеуказанные органические кислоты необязательно могут быть замещены одним или несколькими фрагментами, такими как водород, ал кил, алкенил, алкинил, галоген, галогеналкил, карбоксил, ацил, ацилокси, амино, амидо, карбоксильные производные, алкиламино, диалкиламино, ариламино, алкокси, арилокси, нитро, циано, сульфо, тиол, имин, сульфонил, сульфенил, сульфинил, сульфамил, карбоксалкокси, карбоксамидо, фосфонил, фосфинил, фосфорил, фосфино, сложный тиоэфир, тиоэфир, ангидрид, оксимино, гидразино, карбамид, фосфо, фосфонато, или любой другой пригодной функциональной группой, обеспечивающей замещенные аддитивы органических кислот функцией подкислять напиток.
Подходящие аддитивы неорганических кислот для применения согласно вариантам осуществления по настоящему изобретению могут включать в себя без ограничения фосфорную кислоту, фосфористую кислоту, полифосфорную кислоту, хлористоводородную кислоту, серную кислоту, кислый сульфат натрия, кислый сульфат калия, кислый пирофосфат натрия, дигидрофосфат натрия и их соответствующие соли щелочных или щелочноземельных металлов (например, инозита гексафосфат Mg/Ca).
Согласно некоторым вариантам осуществления присутствие кислоты в пищевых композициях по настоящему изобретению усиливает растворимость подсластителя в растворителе. Согласно некоторым вариантам осуществления количество кислоты в пищевой композиции может быть выбрано на основе воздействия присутствия кислоты, которое будет оказываться на растворимость одного или нескольких подсластителей в растворителе пищевой композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит количество кислоты, что позволяет одному или нескольким подсластителям оставаться в растворе в растворителе пищевой композиции в течение желаемого времени. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит количество кислоты, что обеспечивает желаемое значение pH. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция обладает желаемым значением pH от приблизительно 1,8 до приблизительно 4,0; от приблизительно 1,8 до приблизительно 3,0; от приблизительно 1,7 до приблизительно 1,8; от приблизительно 1,8 до приблизительно 1,9; от приблизительно 1,9 до приблизительно 2,0; от приблизительно 2,0 до приблизительно 2,1; от приблизительно 2,0 до приблизительно 3,0; от приблизительно 2,0 до приблизительно 2,7; от приблизительно 2,1 до приблизительно 2,2; от приблизительно 2,2 до приблизительно 2,3; от приблизительно 2,3 до приблизительно 2,4; от приблизительно 2,4 до приблизительно 2,5; от приблизительно 2,5 до приблизительно 2,6; от приблизительно 2,6 до приблизительно 2,7; от приблизительно 2,7 до приблизительно 2,8; от приблизительно 2,8 до приблизительно 2,9; от приблизительно 2,9 до приблизительно 3,0; от приблизительно 3,0 до приблизительно 3,1; от приблизительно 3,1 до приблизительно 3,2; от приблизительно 0,5 до приблизительно 13; от приблизительно 1,2 до приблизительно 4,2; приблизительно 0,5; приблизительно 1; приблизительно 1,5; приблизительно 2; приблизительно 2,5; приблизительно 3; приблизительно 3,5; приблизительно 4; приблизительно 4,5; приблизительно 5; приблизительно 5,5; приблизительно 6; приблизительно 6,5; приблизительно 7; приблизительно 7,5; приблизительно 8; приблизительно 8,5; приблизительно 9; приблизительно 9,5; приблизительно 10; приблизительно 10,5; приблизительно 11; приблизительно 11,5; приблизительно 12; приблизительно 12,5; или приблизительно 13.
Пищевые композиции согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению могут содержать кислоту от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 800000 ч./млн.; от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 775000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 750000 ч./млн.; от приблизительно 4000 ч./млн. до приблизительно 725000 ч./млн.; от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 700000 ч./млн.; от приблизительно 6000 ч./млн. до приблизительно 675000 ч./млн.; от приблизительно 7000 ч./млн. до приблизительно 650000 ч./млн.; от приблизительно 8000 ч./млн. до приблизительно 625000 ч./млн.; от приблизительно 9000 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн.; от приблизительно 10000 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн.; от приблизительно 25000 ч./млн. до приблизительно 575000 ч./млн.; от приблизительно 50000 ч./млн. до приблизительно 550000 ч./млн.; от приблизительно 100000 ч./млн. до приблизительно 500000 ч./млн.; от приблизительно 150000 ч./млн. до приблизительно 450000 ч./млн.; от приблизительно 200000 ч./млн. до приблизительно 400000 ч./млн.; от приблизительно 250000 ч./млн. до приблизительно 350000 ч./млн.; приблизительно 100 ч./млн.; приблизительно 250 ч./млн.; приблизительно 500 ч./млн.; приблизительно 750 ч./млн.; приблизительно 1000 ч./млн.; приблизительно 2000 ч./млн.; приблизительно 3000 ч./млн.; приблизительно 4000 ч./млн.; приблизительно 5000 ч./млн.; приблизительно 6000 ч./млн.; приблизительно 7000 ч./млн.; приблизительно 8000 ч./млн.; приблизительно 9000 ч./млн.; приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 15000 ч./млн.; приблизительно 25000 ч./млн.; приблизительно 50000 ч./млн.; приблизительно 75000 ч./млн.; приблизительно 100000 ч./млн.; приблизительно 150000 ч./млн.; приблизительно 200000 ч./млн.; приблизительно 250000 ч./млн.; приблизительно 300000 ч./млн.; приблизительно 350000 ч./млн.; приблизительно 400000 ч./млн.; приблизительно 450000 ч./млн.; приблизительно 500000 ч./млн.; приблизительно 550000 ч./млн.; приблизительно 600000 ч./млн.; приблизительно 650000 ч./млн.; приблизительно 700000 ч./млн.; приблизительно 750000 ч./млн.; или приблизительно 800000 ч./млн.
Спирт
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения пищевая композиция содержит один или несколько спиртов. Согласно некоторым вариантам осуществления присутствие спирта в пищевых композициях по настоящему изобретению усиливает растворимость подсластителя в растворителе. Согласно определенным вариантам осуществления количество спирта в пищевой композиции может быть выбрано на основе воздействия присутствия спирта, которое будет оказываться на растворимость одного или нескольких подсластителей в растворителе пищевой композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит количество спирта, что позволяет одному или нескольким подсластителям оставаться в растворе в растворителе пищевой композиции в течение желаемого времени.
Любой подходящий спирт может быть использован в вариантах осуществления настоящего изобретения, такой как без ограничения вода и/или спирты, такие как этанол, пропиленгликоль, бензиловый спирт и глицерин. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит спирт в количестве от приблизительно 0,10 масс. % до приблизительно 99 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,25 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,5 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 0,75 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 1 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 2 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 3 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 4 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 5 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 6 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 7 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 8 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 9 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 10 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 12,5 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 15 масс. % композиции; от приблизительно 0,1 масс. % до приблизительно 20 масс. % композиции; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 30 масс. % композиции; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 40 масс. % композиции; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 50 масс. % композиции; от приблизительно 1 масс. % до приблизительно 75 масс. % композиции; приблизительно 0,1 масс. % композиции; приблизительно 0,25 масс. % композиции; приблизительно 0,5 масс. % композиции; приблизительно 0,75 масс. % композиции; приблизительно 1 масс. % композиции; приблизительно 2 масс. % композиции; приблизительно 3 масс. % композиции; приблизительно 4 масс. % композиции; приблизительно 5 масс. % композиции; приблизительно 6 масс. % композиции; приблизительно 7 масс. % композиции; приблизительно 8 масс. % композиции; приблизительно 9 масс. % композиции; приблизительно 10 масс. % композиции; приблизительно 12,5 масс. % композиции; приблизительно 15 масс. % композиции; приблизительно 20 масс. % композиции; приблизительно 30 масс. % композиции; приблизительно 40 масс. % композиции; приблизительно 50 масс. %» композиции; приблизительно 60 масс. % композиции; приблизительно 70 масс. % композиции; приблизительно 80 масс. % композиции; приблизительно 90 масс. % композиции; или приблизительно 99 масс. % композиции.
Согласно некоторым вариантам осуществления настоящего изобретения пищевая композиция содержит 1,3-пропандиол. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит 1,3-пропандиол в количестве от приблизительно 15 масс. % до приблизительно 99 масс. % композиции; от приблизительно 25 масс. % до приблизительно 75 масс. % композиции; от приблизительно 40 масс. % до приблизительно 60 масс. % композиции; приблизительно 15 масс. % композиции; приблизительно 25 масс. % композиции; приблизительно 40 масс. % композиции; приблизительно 50 масс. % композиции; приблизительно 60 масс. % композиции; приблизительно 75 масс. % композиции; или приблизительно 99 масс. % композиции.
Растворитель
Пищевые композиции согласно настоящим вариантам осуществления настоящего изобретения содержат один или несколько растворителей. Может быть использован любой подходящий растворитель, такой как без ограничения вода, этанол, пропиленгликоль, 1,3 пропандиол, триацетин, этилацетат, бензиловый спирт, глицерин и их комбинации.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит один или несколько пищевых неводных растворителей, таких как этанол, пропиленгликоль, 1,3-пропандиол, триацетин, этилацетат, бензиловый спирт, глицерин и их комбинации.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция содержит неводный растворитель в количестве от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 995000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 995000; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 950000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 900000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 850000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 800000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 750000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 700000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 650000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 600000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 550000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 500000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 450000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 400000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 350000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 300000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 250000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 100000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 50000 ч./млн.; от приблизительно 1500 ч./млн. до приблизительно 25000 ч./млн.; от приблизительно 2000 ч./млн. до приблизительно 15000 ч./млн.; от приблизительно 3000 ч./млн. до приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 500 ч./млн.; приблизительно 1000 ч./млн.; приблизительно 1500 ч./млн.; приблизительно 2000 ч./млн.; приблизительно 3000 ч./млн.; приблизительно 5000 ч./млн.; приблизительно 7500 ч./млн.; приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 15000 ч./млн.; приблизительно 25000 ч./млн.; приблизительно 50000 ч./млн.; приблизительно 100000 ч./млн.; приблизительно 150000 ч./млн.; приблизительно 200000 ч./млн.; приблизительно 250000 ч./млн.; приблизительно 300000 ч./млн.; приблизительно 350000 ч./млн.; приблизительно 400000 ч./млн.; приблизительно 450000 ч./млн.; приблизительно 500000 ч./млн.; приблизительно 550000 ч./млн.; приблизительно 600000 ч./млн.; приблизительно 650000 ч./млн.; приблизительно 700000 ч./млн.; приблизительно 750000 ч./млн.; приблизительно 800000 ч./млн.; приблизительно 850000 ч./млн.; приблизительно 900000 ч./млн.; приблизительно 950000 ч./млн.; или приблизительно 995000 ч./млн.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевые композиции могут содержать растворители, такие как спирты, описанные в разделе «спирт» выше, и в описанных выше количествах.
Амфифильные молекулы
Было обнаружено, что группа веществ, обладающих амфифильными физическими свойствами, может быть способной предотвращать и изменять в противоположном направлении кристаллизацию стевиольных гликозидов в композиции. Не желая связываться с теорией, полагали, что эффективность этих веществ может зависеть от многих величин, таких как растворимость вещества и полярность. Также эффективность может зависеть от чистоты отдельных стевиольных гликозидов, растворителей и условий окружающей среды, в которых образована система.
Согласно некоторым вариантам осуществления амфифильные молекулы могут ингибировать или задерживать кристаллизацию стевии. Например, согласно некоторым вариантам осуществления гексановая кислота может ингибировать кристаллизацию стевии. Амфифильные молекулы, такие как гексановая кислота, могут быть добавлены к раствору в виде своих чистых или близких к чистым формах, или также они могут быть добавлены как компонент большей молекулы, например, без ограничения триглицеридный, диглицеридный, моноглицеридный, лактоновый или сахарозный сложный эфир. Сахарозные сложные эфиры, например, могут распадаться в питьевом продукте с низким значением pH на сахарозу и жирные кислоты. Жирная кислота, такая как гексановая кислота, может не содержать функциональную группу сначала в пределах сложного эфир сахарозы, но после того, как сложный эфир сахарозы распадается, гексановая кислота может приобрести функциональную группу, а затем может быть способной предотвращать кристаллизацию. В некоторых случаях молекулы большего размера, такие как триглицеридный, диглицеридный, моноглицеридный или сахарозный сложный эфир, содержат функциональную группу для предотвращения кристаллизации в зависимости от амфифильной молекула в пределах молекулы большего размера.
Амфифильные вещества могут содержать одну или несколько следующих функциональных групп: концевые группы карбоновой кислоты, концевые альфа-, бета- или гамма-гидроксикислотные группы, концевые альдегиды и/или предпоследние кетоны. Эти вещества могут быть разветвленными или неразветвленными, и насыщенными или ненасыщенными, и они могут содержать по меньшей мере одну ароматическую группу.
Молекулы концевой группы карбоновой кислоты могут обладать углеродной цепью с длиной от приблизительно 2 до приблизительно 21; от приблизительно 3 до приблизительно 20; от приблизительно 4 до приблизительно 19; от приблизительно 5 до приблизительно 18; от приблизительно 6 до приблизительно 17; от приблизительно 7 до приблизительно 16; от приблизительно 8 до приблизительно 15; от приблизительно 9 до приблизительно 14; от приблизительно 10 до приблизительно 13; от приблизительно 11 до приблизительно 12; приблизительно 2; приблизительно 4; приблизительно 6; приблизительно 8; приблизительно 10; приблизительно 12; приблизительно 14; приблизительно 16; приблизительно 18; приблизительно 20; или приблизительно 21. Согласно некоторым вариантам осуществления карбоновая кислота может включать в себя, например, уксусную кислоту, пропионовую кислоту, бутановую кислоту, пентановую кислоту, гексановую кислоту, гептановую кислоту, октановую кислоту, нонановую кислоту, декановую кислоту и их комбинации.
Молекулы концевых альфа-, бета- или гамма-гидроксикилотных групп могут обладать углеродной цепью с длиной от приблизительно 2 до приблизительно 21; от приблизительно 3 до приблизительно 20; от приблизительно 4 до приблизительно 19; от приблизительно 5 до приблизительно 18; от приблизительно 6 до приблизительно 17; от приблизительно 7 до приблизительно 16; от приблизительно 8 до приблизительно 15; от приблизительно 9 до приблизительно 14; от приблизительно 10 до приблизительно 13; от приблизительно 11 до приблизительно 12; приблизительно 2; приблизительно 4; приблизительно 6; приблизительно 8; приблизительно 10; приблизительно 12; приблизительно 14; приблизительно 16; приблизительно 18; приблизительно 20; или приблизительно 21. Согласно некоторым вариантам осуществления альфа-гидроксикислота может включать в себя, например, молочную кислоту.
Молекулы концевых спиртов могут обладать углеродной цепью с длиной от приблизительно 2 до приблизительно 21; от приблизительно 3 до приблизительно 20; от приблизительно 4 до приблизительно 19; от приблизительно 5 до приблизительно 18; от приблизительно 6 до приблизительно 17; от приблизительно 7 до приблизительно 16; от приблизительно 8 до приблизительно 15; от приблизительно 9 до приблизительно 14; от приблизительно 10 до приблизительно 13; от приблизительно 11 до приблизительно 12; приблизительно 2; приблизительно 4; приблизительно 6; приблизительно 8; приблизительно 10; приблизительно 12; приблизительно 14; приблизительно 16; приблизительно 18; приблизительно 20; или приблизительно 21. Согласно некоторым вариантам осуществления молекулы концевых спиртов могут включать в себя, например, этанол, бензиловый спирт 1-пропанол, 1-бутанол, изобутанол, фенилэтиловый спирт и их комбинации.
Молекулы концевых альдегидов могут обладать углеродной цепью с длиной от приблизительно 2 до приблизительно 21; от приблизительно 3 до приблизительно 20; от приблизительно 4 до приблизительно 19; от приблизительно 5 до приблизительно 18; от приблизительно 6 до приблизительно 17; от приблизительно 7 до приблизительно 16; от приблизительно 8 до приблизительно 15; от приблизительно 9 до приблизительно 14; от приблизительно 10 до приблизительно 13; от приблизительно 11 до приблизительно 12; приблизительно 2; приблизительно 4; приблизительно 6; приблизительно 8; приблизительно 10; приблизительно 12; приблизительно 14; приблизительно 16; приблизительно 18; приблизительно 20; или приблизительно 21.
Молекулы предпоследних кетонов могут обладать длиной углеродной цепи от приблизительно 2 до приблизительно 21; от приблизительно 3 до приблизительно 20; от приблизительно 4 до приблизительно 19; от приблизительно 5 до приблизительно 18; от приблизительно 6 до приблизительно 17; от приблизительно 7 до приблизительно 16; от приблизительно 8 до приблизительно 15; от приблизительно 9 до приблизительно 14; от приблизительно 10 до приблизительно 13; от приблизительно 11 до приблизительно 12; приблизительно 2; приблизительно 4; приблизительно 6; приблизительно 8; приблизительно 10; приблизительно 12; приблизительно 14; приблизительно 16; приблизительно 18; приблизительно 20; или приблизительно 21.
Примеры подходящих амфифильных веществ включают в себя без ограничения молочную кислоту, терпинеол, бензиловый спирт, 1-бутанол, 1-пропанол, пропионовую кислоту, каприловую кислоту, 2-метоксифенол, масляную кислоту, гексановую кислоту, изобутанол, 2-этилпиразин, 2-метилтиол-3-метилпиразин, бензальдегид, пентановую кислоту, 3-метил бутил-1-лактат, валериановую кислоту, 2-меркаптопропионовую кислоту, 4-аллил-2-метоксифенол, фенилуксусную кислоту, фенилэтиловый спирт, 2-метокси-4-[1-пропен-1-ил]фенол, 9-деценовую кислоту, 5- и 6-деценовую кислоту, 1-октанол, 1-деканол, гексиловый спирт и их комбинации.
Пищевая композиция может содержать амфифильное вещество в количестве от приблизительно 100 ч./млн. до приблизительно 250000 ч./млн.; от приблизительно 500 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн.; от приблизительно 750 ч./млн. до приблизительно 150000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 100000 ч./млн.; от приблизительно 1000 ч./млн. до приблизительно 200000 ч./млн.; от приблизительно 1500 ч./млн. до приблизительно 75000 ч./млн.; от приблизительно 2500 ч./млн. до приблизительно 50000 ч./млн.; от приблизительно 5000 ч./млн. до приблизительно 25000 ч./млн.; от приблизительно 7500 ч./млн. до приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 100 ч./млн.; приблизительно 500 ч./млн.; приблизительно 750 ч./млн.; приблизительно 1000 ч./млн.; приблизительно 1500 ч./млн.; приблизительно 2500 ч./млн.; приблизительно 5000 ч./млн.; приблизительно 7500 ч./млн.; приблизительно 10000 ч./млн.; приблизительно 25000 ч./млн.; приблизительно 50000 ч./млн.; приблизительно 75000 ч./млн.; приблизительно 100000 ч./млн.; приблизительно 150000 ч./млн.; приблизительно 200000 ч./млн.; или приблизительно 250000 ч./млн.
Дополнительные компоненты
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевые композиции по настоящему изобретению могут содержать дополнительные компоненты для обеспечения желаемого конечного продукта. Например, жидкие концентраты могут включать в себя вкусовые вещества, консерванты, красители, витамины, электролиты, минералы, травы, специи, белки, аминокислоты, пептиды и обогащающие агенты.
Пищевые композиции могут содержать любые подходящие вкусовые вещества, включающие в себя без ограничения ацеролу, яблоко, ягоды, кофеин, ягоды caja, кешью, колу, шоколад, виноград, грейпфрут, гравиолу, гуаву, гибискус, оршад, лимон, лимонад, лайм, мандарин, манго, дыню, апельсин, апельсин-банан, апельсин-банан-клубнику, апельсин-грейпфрут-лайм, апельсин-манго, апельсин-папайю, апельсин-клубнику-киви, маракуйю, персик, грушу, грушу-банан, ананас, ананас-кокос, мексиканскую сливу, пряность, клубнику, сладкий апельсин, тамаринд, мандарин, чай, экстракт чая, туну, кактус, инжир, ваниль и арбуз.
Пищевые композиции могут содержать любой подходящий краситель, включая сертифицированные Управлением по контролю за продуктами и лекарствами красители, а также красители, не подлежащий сертификации.
Пищевые композиции могут содержать любой подходящий консервант, включая без ограничения сорбат калия, сорбат натрия, экстракты из цитрусовых, бензоат калия, бензоат натрия, гексаметафосфат натрия, EDTA, низин, натамицин, полилизин или любой(ые) другой(ие) натуральный(е) или синтетический(е) консервант(ы).
Раствор
Пищевые композиции согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению могут быть в форме раствора. Желаемые ингредиенты пищевой композиции могут быть добавлены к растворителю при перемешивании, что согласно некоторым вариантам осуществления ускоряет растворимость. Согласно некоторым вариантам осуществления консервант добавляли к растворителю перед добавлением кислоты.
Согласно некоторым вариантам осуществления желаемые ингредиенты могут быть объединены, если растворитель находится при температуре окружающей среды; при температуре от приблизительно 33°F до приблизительно 68°F; от приблизительно 68°F до приблизительно 75°F; более чем приблизительно 75°F; от приблизительно 130°F до приблизительно 300°F; или от приблизительно 150°F до приблизительно 180°F. Согласно некоторым вариантам осуществления желаемые ингредиенты объединены, если растворитель находится при температуре, достаточной для солюбилизации любых кристаллов в NHPS, содержащихся в композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления добавление подсластителя к нагретому растворителю может усиливать растворимость подсластителя.
Согласно некоторым вариантам осуществления отбор и комбинация компонентов в растворе может предотвращать возникновение кристаллизации стевиольного гликозида в растворах, но может не изменять в противоположном направлении, если она уже произошла. Примеры этих вариантов осуществления могут включать в себя без ограничения композиции с уровнями пищевых подкислителей, таких как лимонная кислота, яблочная кислота, виннокаменная кислота, фосфорная кислота и т.д. Как только количество кислоты увеличивается, вероятность кристаллизации стевиольного гликозида снижается. Фильтрация растворов стевиольного гликозида может давать тот же эффект. Как только размер пор уменьшается, вероятность кристаллизации стевиольного гликозида снижается. Эффективность этих компонентов относительно предотвращения кристаллизации зависит от многих величин, которые включают в себя без ограничения растворимость вещества и полярность. Также эффективность может зависеть от чистоты отдельных стевиольных гликозидов, растворителей и условий окружающей среды, в которых образован раствор.
Согласно другим вариантам осуществления отбор и комбинация компонентов в растворе может предотвращать и изменять в противоположном направлении начало кристаллизации стевиольного гликозида в растворах. Примерами таких вариантов осуществления являются композиции, содержащие вещества, обладающие амфифильными физическими свойствами, такие как определенные жирные кислоты и определенные спирты. При определенных концентрациях эти вещества могут полностью изменять в противоположном направлении уже произошедшую кристаллизацию стевиольного гликозида. Эффективность этих веществ может зависеть от многих величин, которые включают в себя без ограничения растворимость вещества и полярность. Также эффективность может зависеть от чистоты отдельных стевиольных гликозидов, растворителей и условий окружающей среды, в которых образована система.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевая композиция может быть составлена для поддержания растворимости одного или нескольких подсластителей в растворителе в течение по меньшей мере 1 недели, 1 месяца; по меньшей мере 2 месяцев; по меньшей мере 3 месяцев; по меньшей мере 4 месяцев; по меньшей мере 5 месяцев; по меньшей мере 6 месяцев; по меньшей мере 7 месяцев; по меньшей мере 8 месяцев; по меньшей мере 9 месяцев; по меньшей мере 10 месяцев; по меньшей мере 11 месяцев; по меньшей мере 12 месяцев; по меньшей мере 13 месяцев; по меньшей мере 14 месяцев; по меньшей мере 15 месяцев; по меньшей мере 16 месяцев; по меньшей мере 17 месяцев; по меньшей мере 18 месяцев; по меньшей мере 27 месяцев, по меньшей мере 33 месяцев; по меньшей мере 2 лет; по меньшей мере 2,5 лет или по меньшей мере 3 лет. Согласно некоторым вариантам осуществления пищевые композиции предусматривают сохранение одного или нескольких подсластителей в растворе без необходимости тепловой обработки или обработки под давлением. Согласно некоторым вариантам осуществления составы согласно вариантам осуществления настоящего изобретения предусматривают более высокие концентрации подсластителя, чтобы оставаться в растворе, по сравнению с составами без комбинаций компонентов, как описано в настоящем документе.
Согласно некоторым вариантам осуществления растворимость одного или нескольких подсластителей в растворе может быть количественно определена центрифугированием и анализом светопропускания. Пример подходящего устройства включает в себя LUMiSizer (дисперсионный анализатор LUMiSizer 610 [S/N 6102-126, 12 каналов). Согласно некоторым вариантам осуществления для количественного определения растворимости 400 микролитров раствора, содержащего один или несколько подсластителей, помещали в 2 мм поликарбонатную (PC) ячейку, изготовленную LUM (LUM, 2 мм, PC, прямоуг.искусственная ячейка [110-131хх]. Наиболее предпочтительно раствор добавляли перед кристаллизацией. Параметры конфигурации цикла должны быть установлены на 4000 rpm, 300 профилей, 10 интервалов, 25 градусов Цельсия и световой фактор 1.
В конце теста в ячейке может образовываться пеллета кристаллов подсластителя, и объем пеллеты может быть приблизительно определен количественно на основе различий поглощения света образцом. Для расчета объема кристаллов в растворе следует определить границы раздела воздуха с раствором и раствора с пеллетой. В большинстве случаев не содержащий кристаллы супернатант и кристаллическая пеллета будут обладать конечными пропусканиями света приблизительно 90 и 5%, соответственно. В качестве примера границы раздела воздуха с раствором и раствора с пеллетой могут быть расположены в положениях 110 мм и 119 мм ячейки PC, соответственно. Является известным, что образец измеряли в самой нижней части ячейки PC или положении при 130 мм. При этом может быть определено, что положения 119-130 мм представляют собой кристаллическую пеллету (т.е. 11 мм всего), а положения 110-119 мм представляют собой супернатант (т.е. 9 мм всего). Измеренный общий объем образца (супернатант плюс кристаллическая пеллета) составлял 20 мм (положения 110-130 мм). Процентный объем кристаллической пеллеты рассчитывали разделением объема кристаллической пеллеты на общий объем (11 мм разделено на 20 мм), и для этого примера он составлял 55%.
Растворимость одного или нескольких подсластителей может быть определена количественно по шкале 1-5 на основе размера пеллеты. С применением этого способа LUMiSizer подготовили оценочную шкалу в следующем виде: растворимость 1 может быть составлять 0% объема к объему (о/о) пеллеты, растворимость 2 может быть сведена к 1% о/о пеллеты, растворимость 3 может составлять 1%-5% о/о пеллеты, растворимость 4 может составлять 5%-30% о/о пеллеты и растворимость 5 или больше может составлять 30% или больше о/о пеллеты.
В случаях, если образцы содержат взвешенные твердые частицы, такие как волокнистые твердые частицы или твердые частицы какао, для оценки степени кристаллизации может быть использован визуальный осмотр. На фигуре 20 показана система сортировки по внешним признакам.
Согласно некоторым вариантам осуществления растворимость одного или нескольких подсластителей в растворе является функцией количеств каждого из компонентов в растворе, в таком, как растворитель, кислота, спирт и подсластитель. Согласно некоторым вариантам осуществления растворимость одного или нескольких подсластителей в растворе может быть определена или описана как функция количеств каждого из компонентов путем исследования растворимости одного или нескольких подсластителей при изменении количеств каждого компонента.
Согласно некоторым вариантам осуществления пищевые композиции по настоящему изобретению могут быть концентратами, такими как состав подсластителя и/или интенсификатор вкусоароматических свойств. Например, пищевая композиция может быть концентратом, который может быть разбавлен в диапазоне от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 180 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 150 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 10 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 140 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 20 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 130 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 30 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 120 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 40 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 110 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 50 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 100 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 60 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 90 частям воды; от приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 70 частям воды, до приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 80 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 5 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 10 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 20 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 30 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 40 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 50 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 60 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 70 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 80 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 90 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 100 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 110 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 120 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 130 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 140 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 150 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 160 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 170 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного к 180 частям воды; приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 190 частям воды; или приблизительно 1 части концентрата, добавленного приблизительно к 200 частям воды. Следует понимать, что согласно некоторым вариантам осуществления такие диапазоны разбавления применимы к жидкостям, вдобавок отличным от воды.
Соотношение разбавления концентратов согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению может быть определено на основе желаемого уровня по шкале Брикса в конечном продукте. Упоминаемая в настоящем описании эквивалентность по шкале Брикса основана на уровне сахарозы по шкале Брикса (где один градус по шкале Брикса или 1 уровень по шкале Брикса соответствует 1 грамму сахарозы в 100 граммах водного раствора). Разбавление концентратов согласно некоторым вариантам осуществления по настоящему изобретению согласно раскрытым в настоящем описании соотношениям разбавления может давать в напитке уровень по шкале Брикса от приблизительно 2 до приблизительно 25 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 2 до приблизительно 20 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 2 до приблизительно 15 по шкале Брикса или эквивалентной; от приблизительно 4 до приблизительно 10 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 2 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 4 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 6 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 8 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 10 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 12 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 14 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 16 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 18 по шкале Брикса или эквивалентной; приблизительно 20 по шкале Брикса или эквивалентной; или приблизительно 25 по шкале Брикса или эквивалентной.
Примеры
Пример 1
Различные количества воды, спирта, стевиольных гликозидов (SG-95, изготовленных PureCircle) и кислот объединяли с получением жидкого концентрата. Жидкие концентраты хранили при комнатной температуре в течение одной недели, а затем оценивали растворимость по шкале 1-5, как показано на фигуре 20, где растворимость 1 представляет собой совершенно прозрачный раствор, растворимость 2 проявляет некоторую мутность, растворимость 3 проявляет мутность, растворимость 4 проявляет мутность с некоторым количеством твердых частиц и растворимость 5 представляет собой полностью твердые частицы.
Результаты растворимости представлены в таблице ниже и изображены на фигуре 1.
Результаты показывают, что жидкий концентрат согласно вариантам осуществления настоящего изобретения, содержащий подсластители в комбинации со спиртом и кислотой, поддерживает уровни растворимости 1 или 2 при значительно повышенных концентрациях ребаудиозида A, в отличие от концентратов, которые не содержат все эти компоненты в комбинации.
Пример 2
Готовили составы жидкого концентрата, содержащие переменные уровни ребаудиозида A, воды, спирта и кислоты. Растворимость измеряли при различных концентрациях каждого из компонентов, и результаты содержатся в таблицах ниже:
На графиках на фигурах 2-19 показано, что жидкий концентрат согласно вариантам осуществления настоящего изобретения, содержащий ребаудиозид A в комбинации со спиртом и кислотой, поддерживает уровни растворимости 1 или 2 при значительно повышенных концентрациях ребаудиозида A, в отличие от концентратов, которые не содержат все эти компоненты в комбинации.
Пример 3
Для исследования эффекта нагревания и фильтрации на растворимость ребаудиозида A готовили несколько растворов, содержащих ребаудиозид A. Составы были следующими:
Растворы для проведения эксперимента с водой при условиях окружающей среды готовили путем растворения ребаудиозида A в воде при условиях окружающей среды (от приблизительно 68°F до приблизительно 77°F) с применением магнитной мешалки. Затем в растворе растворяли лимонную кислоту и этанол с применением магнитной мешалки.
Растворы для проведения эксперимента с нагретой водой готовили путем нагревания воды до 150°F. Ребаудиозид A добавляли и растворяли с применением магнитной мешалки. Раствор переставали нагревать и добавляли лимонную кислоту, а затем растворяли с применением магнитной мешалки. После охлаждения раствора до 100°F или ниже добавляли этанол и перемешивали в растворе с применением магнитной мешалки.
Растворы для проведения эксперимента с фильтрованным ребаудиозидом A готовили сначала путем растворения ребаудиозида A в воде при условиях окружающей среды (от приблизительно 68°F до приблизительно 77°F) с применением магнитной мешалки. Затем раствор пропускали через фильтр размером 0,45 микрон. Лимонную кислоту и этанол растворяли в растворе с применением магнитной мешалки.
Растворимость измеряли по шкале 1-5 таблицы выше спустя семь дней. Растворы с растворимостью 1 выделены другим цветом в результатах выше.
С применением воды при условиях окружающей среды при 5 масс. % ребаудиозида A, ребаудиозид A кристаллизовался при всех исследуемых условиях, за исключением высокого содержания этанола (30% по объему) и высокого содержания кислоты (30% по массе). Это значение был неудачным при 10 масс. % ребаудиозида А.
С применением нагретой воды при 5 масс. %, 10 масс. % и 15 масс. % ребаудиозида А все значения проходили при 5 масс. % и 10 масс. % ребаудиозида А, и только значение с низким содержанием этанола (10%)/низким содержанием кислоты (10%) и средним содержанием этанола (20%)/низким содержанием кислоты был неудачным при 15 масс. % ребаудиозида А.
С применением воды при условиях окружающей среды при уровне 0,45 микрон все значения проходили при 5 масс. % ребаудиозида A, за исключением низкого содержания кислоты/низкого содержания этанола. Уровни 10 масс. % и 15 масс. % ребаудиозида A не исследовали по причине того, что фильтрующая сетка начинала забиваться в течение десяти секунд после начала фильтрации.
В общем, результаты показывают, что количество ребаудиозида A, способное оставаться в растворе, является в значительной степени большим при использовании технологий фильтрования и/или нагревания. Также, фильтрование или нагревание без кислоты/этанола является недостаточным для сохранения метастабильной, чистой системы без кристаллов.
Пример 4
Составы жидкого концентрата готовили с применением ингредиентов из стевии от различных поставщиков. Одинаковый уровень стевии использовали в каждом образце. Основу готовили или со спиртом, или с 1,3-пропандиолом, и приводили к значению pH или 2,0, или pH 2,5. Образцы сохраняли при 70°F и 90°F в течение 12 недель, и растворимость измеряли, как определено в разделах 46-47. Формулы содержатся в таблицах ниже:
Основы:
Раствор готовили из каждой основы с 3% любого из RA-80 от Cargill, Alpha от Pure Circle и Tasteva от Tate & Lyle. Результаты содержатся в таблицах ниже.
Пример 5
Различные количества воды, цитрата натрия, стевиольных гликозидов (SG-95, изготовленных PureCircle), ребаудиозида A и лимонной кислоты объединяли с получением жидкого концентрата. Образцы готовили следующим способом: растворяли ребаудиозид A в воде, нагревали раствор до 160 градусов по Фаренгейту и сохраняли в течение 5 минут, удаляли раствор из-под воздействия теплоты, добавляли SG-95 (если применимо) и растворяли, охлаждали образец до 100 градусов по Фаренгейту, добавляли буфер и растворяли (если применимо), добавляли кислоту (если применимо) и растворяли. Жидкие концентраты хранили при 70 градусах по Фаренгейту в течение одной недели, а затем оценивали их растворимость на шкале 1-5, как определено выше.
Результаты растворимости представлены в таблице ниже:
Результаты показывают, что жидкий концентрат согласно вариантам осуществления настоящего изобретения, содержащий подсластители в комбинации со стевиольными гликозидами, стевиольными гликозидами и кислотой или стевиольными гликозидами, кислотой и буфером, поддерживает уровни растворимости 1 при значительно повышенных концентрациях ребаудиозида A, в отличие от концентратов, которые не содержат все эти компоненты в комбинации.
Пример 6
Образец жидкий концентрат готовили с применением ребаудиозида A от Cargill. Растворимость образцов измеряли, как определено в разделах 46-47. Образцы оценивали как 3 на шкале через 33 месяца при 35°F. Формула содержится в таблице ниже:
Пример 7
Составы жидкого концентрата готовили с применением стевии от Pure Circle (Pure Circle Alpha). Одинаковый уровень стевии использовали в каждом образце. Основание готовили с водой при комнатной температуре с добавлением сухих ингредиентов при осторожном смешивании раствора, пока раствор не стал полупрозрачным. Образцы сохраняли при 70°F 1 неделю, и растворимость определяли с применением визуального критерия ниже. Формулы содержатся в таблицах ниже:
Критерии оценки
Пример 8
Образец жидкого концентрата готовили с применением стевии (Alpha от Pure Circle).
Сухие ингредиенты смешивали вместе в течение 10 минут с применением вальцового встряхивающего смесителя US Stoneware (серийный номер С298229). Затем смешанный порошок добавляли к воде и смешивали с применением мешалки со сдвиговыми усилиями Tekmar (SDT-181051, с/н 338244), пока весь порошок не диспергировался в жидкости. Растворимость образцов измеряли, как определено в разделах 46-47. Образец оценивали как 1 на шкале через 1 неделю.
Специалистами настоящей области техники будет отмечено, что в представленные и описанные выше типичные варианты осуществления могут быть внесены изменения без отклонения от широкой идеи изобретения. Таким образом, следует понимать, что настоящее изобретение не ограничено представленными и описанными выше типичными вариантами осуществления, но предусмотрено, что оно охватывает модификации в пределах сущности и объема настоящего изобретения, как определено формулой изобретения. Например, специфические особенности типичных вариантов осуществления могут быть или не быть частью заявленного изобретения, и особенности раскрытых вариантов осуществления могут быть объединены.
Следует понимать, что по меньшей мере некоторые графически материалы и описания по настоящему изобретению были упрощены, чтобы сосредоточить внимание на элементах, которые соответствуют четкому пониманию настоящего изобретения, при этом устраняя, в целях ясности, другие элементы, которые, как будет отмечено специалистами настоящей области техники, также могут включать в себя часть настоящего изобретения. Тем не менее, поскольку такие элементы являются хорошо известными из области техники, и поскольку они не обязательно облегчают лучшее понимание настоящего изобретения, описание таких элементов не предусмотрено в настоящем описании.
Формулу изобретения, которая относится к способу по настоящему изобретению, не следует ограничивать выполнением его стадий в описанном порядке, за исключением, если это точно указано, и специалист настоящей области техники сможет легко отметить, какие стадии могут варьировать и все еще оставаться в пределах сущности и объема настоящего изобретения.