Салат собирает друзей

К итальянской кухне московские рестораны обращаются круглый год, но особенно заметно ее влияние летом, когда каждый житель мегаполиса мечтает оказаться на каком-нибудь средиземноморском пляже или в какой-нибудь итальянской деревеньке среди яркой зелени виноградников и сияющей голубизны небес. На этот раз обратим внимание на летние меню ресторанов "Трюфель" и "Будвар". Начать обед с тар-тара из лосося предлагает шеф "Будвара" Валерий Кулешов. Он готовит тар-тар с вялеными помидорами и хрустящими палочками крицини (487 руб.). В "Трюфеле" гостям предлагается большой выбор салатов. "Империал" (420 руб.) готовится из микса салатов бельга, валериана и айсберг со свежим тунцом и дыней. Для салата "Ростбиф" (350 руб.) листья радиккио, лоло-россо и рукколы смешивают с кусочками говядины и специальным соусом. "Мозаика" (190 руб.) готовится из помидоров, фенхеля, болгарского перца, сельдерея, огурца с миксом салатов. А для "Нисуаза" (340 руб.) используют салатный микс, перепелиное яйцо, помидоры черри, спаржу, кедровые орехи и анчоусы. В "Будваре" можно выбрать между двумя салатами — традиционным "Капрезе" и "Римским" салатом с рукколой, авокадо, тигровыми креветками и сыром пармезан (по 548 руб.). Также на роль закуски претендует итальянское мясное ассорти из сыровяленой ветчины, окорока копа и миланской салями с маринованными артишоками (590 руб.), а в "Трюфеле" — овощное карпаччо из помидоров, красного лука, болгарского перца и огурцов (250 руб.). Продолжить обед традиционным летним супом гаспаччо предлагает Роберто Бруно. У него этот суп представляет собой просто пюре из помидоров, огурцов, перца и оливкового масла (190 руб.). А вот в "Будваре" вместо супа предлагаются мидии, тушенные в томатном соусе с чесночными гренками (690 руб.). Затем можно заказать пасту — ее предлагают в обоих заведениях. У Роберто Бруно есть вегетарианские варианты: домашние фарфалле с цукини, болгарским перцем, баклажанами и помидорами (290 руб.) и страчетти с вешенками, цукини, помидорами и болгарским перцем (280 руб.). Лазанья "Эстива" здесь готовится из домашней пасты, спаржи, шпината и гребешков (390 руб.). Гребешки встречаем еще в паре с тигровыми креветками в тальятелли с чернилами каракатицы (550 руб.). В "Будваре" тоже находим лазанью, она здесь из баклажанов по-болонски (358 руб.). Спагетти у Валерия Кулешова запекаются в пергаменте с крабом, тигровыми креветками и мидиями (857 руб.), маникотти готовятся с рубленым мясом в соусе из помидоров и сыра пекорино (496 руб.), а равиолли начиняются сыром рикотта, шпинатом и мясом краба и подаются со сливочным соусом (587 руб.). В разделах основных блюд оба ресторана тоже имеют точки, вернее, блюда пересечения. Сибас встречаем у Роберто Бруно — филе сибаса здесь готовится со шпинатом (850 руб.), а у Валерия Кулешова он готовится целиком по-сицилийски — с розмарином и запеченным картофелем (857 руб.). Из рыбы в "Трюфеле" есть еще судак, запеченный с овощами (320 руб.), а в "Будваре" — морепродукты в чесночно-томатном соусе (998 руб.). Также Роберто Бруно готовит утку с апельсинами (680 руб.). А Валерий Кулешов предлагает, как вариант, на роль горячего оссобуко из телятины с овощным соусом и картофельным пюре (735 руб.).

В десертном разделе общее — ягоды. Роберто Бруно готовит из малины, ежевики, красной смородины и клубники мусс (220 руб.) и украшает лесными ягодами апельсиновое желе (190 руб.). Валерий Кулешов подает с горячими ягодами тонкие блинчики с рикоттой (378 руб.).

Очень похож своим летним меню на оба эти ресторана и Apple Bar & Restaurant, но у него есть одно интересное отличие — цветы. Так, например, салат из рукколы, авокадо и молодых огурцов готовится с добавлением летних цветов (350 руб.). К карпаччо из лосося и тунца с соусом из лимона и базилика подается хрустящий салат из анютиных глазок (800 руб.). Раздел основных блюд не исключение, здесь даже для мяса собрали букет летних цветов. Так готовится нежная вырезка ягненка (1050 руб.). Лобстер с соусом из раков и коньяка дополняется цветами гвоздики (1800 руб.). Завершить такой романтичный обед предлагается, конечно, десертом. Из йогурта, клубники и лесных ягод готовится воздушное суфле, к нему прилагаются карамель с кунжутом и цветки бархатницы (420 руб.). Можно выбрать еще черешневый суп с букетом из розы и садовой герани (320 руб.).

Ресторан Opium предлагает проводить лето на открытой веранде с милейшим японским садиком за обедами в азиатском стиле. На закуску предлагается салат "Бок-чой — лошадиное ухо" (750 руб.). К конине салат никакого отношения не имеет, просто название тайских листьев бок-чой переводится как "лошадиное ухо". На листья этого салата выкладываются мясо камчатского краба, маринованное в имбирном соусе, черные древесные грибы моэр, мини-спаржа и манго. Зато с кониной в меню ресторана Opium есть ролл (1000 руб.). Он готовится из козьего сыра, кинзы, тайского перца, японской мраморной конины и подается с соусом на основе гранатового сока и сладкого рыбного соуса. Помимо холодных и горячих блюд азиатской кухни в Opium можно найти много легких летних десертов. Десерт "Индонезия" (600 руб.) готовится из муссов манго, ананаса, маракуйи и сыра филадельфия, а подается со свежими ягодами и соусом из экзотических фруктов. "Сулли из японской сливы" (600 руб.) — это мусс с тонким вкусом сливового вина, подаваемый в хрустящей сахарной корзиночке с инжиром и физалисом. Есть еще летний вариант классической паннакоты с добавлением свежей мяты (600 руб.). Ну а самый летний десерт Opium — это, конечно, мороженое. Имбирное мороженое готовится из золотого корня имбиря, кунжутное — на основе семян белого кунжута и плодов экзотического кумквата, а фасолевое — из бобов фасоли. Помимо этих необычных сортов есть и классические — шоколадное, йогуртовое, сливовое, соевое и "зеленый чай" (один шарик — 150 руб.).