СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРАКТА ЗЕЛЕНОГО КОФЕ

1. Способ производства экстракта кофе, включающий стадии:
a) термической обработки зерен зеленого кофе в диапазоне температур от 100 до 180°C, по меньшей мере, в течение 5 мин, при сохранении уровня влажности от 6 до 50% относительно общей массы зерен кофе; и
b) экстракции кофейных зерен, обработанных на стадии a), для получения жидкого экстракта кофе; причем, зерна кофе и/или экстракт кофе не подвергают обжариванию.
2. Способ по п.1, в котором на стадии a) зерна зеленого кофе подвергают термической обработке в диапазоне температур от 130 до 160°C в течение от 20 до 120 мин.
3. Способ по п.1, в котором на стадии а) термическую обработку зерен зеленого кофе проводят паром.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно предусматривающий помол зерен кофе до или после стадии a).
5. Способ по п.1, в котором зерна зеленого кофе, прошедшие термическую обработку, подвергают экстракции в водном растворе на стадии b).
6. Способ по п.1 или 5, дополнительно предусматривающий сушку экстракта, полученного на стадии b).
7. Способ по п.1 или 5, в котором экстракт, полученный на стадии b), содержит более 4 г хлорогеновых кислот на 1 г зерен зеленого кофе, подвергаемых экстракции.
8. Способ по любому из пп.1-3 или 5, дополнительно предусматривающий приготовление композиции пищевого продукта или напитка из экстракта, полученного при проведении термической обработки и экстракции.
9. Способ по п.8, в котором композиция пищевого продукта или напитка представляет собой порошкообразный продукт для приготовления напитка.
10. Капсула для приготовления напитка посредством впрыскивания жидкости, содержащая замкнутую камеру и средства, дающие возможность указанному напитку вытекать, при этом указанная замкнутая камера предназначена для вмещения молотых зерен зеленого кофе, которые были подвергнуты термической обработке в диапазоне температур от 100 до 180°C, по меньшей мере, в течение 5 мин при поддержании уровня влажности от 6 до 50% относительно общей массы зерен кофе, причем, зерна зеленого кофе не подвергались обжариванию.
11. Капсула по п.10, в которой объем замкнутой камеры составляет от 10 до 100 мл.