УСТОЙЧИВЫЙ К НАГРЕВАНИЮ НАПОЛНИТЕЛЬ НА ОСНОВЕ ЛИПИДОВ

1. Пищевой наполнитель на основе липидов, содержащий
(a) липидную систему и
(b) частицы с размером приблизительно 30 мкм или меньше, которые характеризуются липофильной поверхностью,
в котором наполнитель характеризуется активностью воды менее приблизительно 0,3, и в котором жир, по существу, не отделяется от наполнителя при нагревании наполнителя до температур до около 200°F.
2. Наполнитель по п.1, в котором липидная система содержит высокоплавкий липид, характеризующийся температурой плавления около 110°F или выше, и низкоплавкий липид, характеризующийся температурой плавления около 105°F или ниже.
3. Наполнитель по п.2, в котором высокоплавкий липид включает шортенинг.
4. Наполнитель по п.2, в котором низкоплавкий липид включает соевое масло.
5. Наполнитель по п.2, в котором липидная система содержит от около 60 мас.% до около 90 мас.% низкоплавкого липида.
6. Наполнитель по п.2, в котором липидная система содержит от около 10 мас.% до около 40 мас.% высокоплавкого липида.
7. Наполнитель по п.2, в котором липидная система содержит около 75 мас.% низкоплавкого липида и около 25 мас.% высокоплавкого липида.
8. Наполнитель по п.1, в котором липидная система содержится в количестве от около 25 мас.% до около 45 мас.% наполнителя.
9. Наполнитель по п.1, в котором липидная система содержится в количестве около 33 мас.% наполнителя.
10. Наполнитель по п.1, в котором частицы содержат частицы карбоната кальция.
11. Наполнитель по п.1, в котором частицы содержатся в количестве от около 10 мас.% до около 25 мас.% наполнителя.
12. Наполнитель по п.1, в котором частицы содержатся в количестве около 17 мас.% наполнителя.
13. Наполнитель по п.1, в котором частицы характеризуются степенью гидрофобности от около 5 г до около 35 г.
14. Наполнитель по п.1, дополнительно содержит эмульгатор в количестве менее около 5 мас.% наполнителя.
15. Наполнитель по п.13, в котором эмульгатор содержит лецитин.
16. Наполнитель по п.1, дополнительно содержащий под сластитель.
17. Наполнитель по п.16, в котором подсластитель содержит частицы, проходящие через сито 200 U.S.
18. Наполнитель по п.16, в котором подсластитель содержит сахар 6X.
19. Наполнитель по п.16, в котором подсластитель содержит сахар 10X.
20. Наполнитель по п.16, в котором подсластитель содержится в количестве от около 40 мас.% до около 60 мас.% наполнителя.
21. Наполнитель по п.16, в котором подсластитель содержится в количестве около 50 мас.% наполнителя.
22. Наполнитель по п.1, который характеризуется исходной вязкостью до нагревания и конечной вязкостью после воздействия температуры около 400°F в течение от около 5 до около 30 мин.
23. Наполнитель по п.22, в котором конечная вязкость больше исходной вязкости.
24. Наполнитель по п.22, в котором исходная вязкость составляет от около 100000 сантипуаз до около 200000 сантипуаз.
25. Наполнитель по п.22, в котором конечная вязкость составляет от 70000 сантипуаз до около 170000 сантипуаз.
26. Наполнитель по п.1, в котором липиды липидной системы абсорбируются на поверхности частиц.
27. Способ получения наполнителя, включающий
(a) смешивание липидной системы с частицами размером около 30 мкм или меньше и липофильной поверхностью до по меньшей мере, по существу, полного диспергирования частиц в липидной системе с образованием первой перемешанной смеси и
(b) смешивание первой перемешанной смеси с подсластителем с образованием наполнителя,
при котором наполнитель характеризуется активностью воды около 0,3 или меньше, и при котором жир по существу не отделяется от наполнителя при нагревании наполнителя до температур до около 200°F.
28. Способ по п.27, дополнительно включающий смешивание первой перемешанной смеси с эмульгатором.
29. Способ по п.27, в котором смешивание липидной системы с частицами для образования первой перемешанной смеси предусматривает смешивание липидной системы с частицами в течение не более 7 мин при около 60 оборотах в мин.
30. Способ по п.27, дополнительно включающий нагревание наполнителя до температуры до около 200°F.
31. Способ по п.27, в котором наполнитель характеризуется исходной вязкостью до нагревания и конечной вязкостью после воздействия тепла на наполнитель.
32. Способ по п.31, в котором конечная вязкость больше исходной вязкости.
33. Способ по п.31, в котором исходная вязкость составляет от 100000 сантипуаз до около 200000 сантипуаз.
34. Способ по п.31, в котором конечная вязкость составляет от 70000 сантипуаз до около 170000 сантипуаз.
35. Способ по п.27, в котором липидная система содержит высокоплавкий липид, характеризующийся температурой плавления около 110°F или выше, и низкоплавкий липид, характеризующийся температурой плавления около 105°F или ниже.
36. Способ по п.35, в котором низкоплавкий липид содержит соевое масло.
37. Способ по п.35, в котором высокоплавкий жир содержит шортенинг.
38. Способ по п.35, в котором липидная система содержит от около 60 мас.% до около 90 мас.% низкоплавкого липида.
39. Способ по п.35, в котором липидная система содержит от около 10 мас.% до около 40 мас.% высокоплавкого липида.
40. Способ по п.35, в котором липидная система содержит около 75 мас.% низкоплавкого липида и около 25 мас.% высокоплавкого липида.
41. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит липидную систему в количестве от около 25 мас.% до около 45 мас.% наполнителя.
42. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит липидную систему в количестве около 33 мас.% наполнителя.
43. Способ по п.27, в котором частицы содержат частицы карбоната кальция.
44. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит частицы в количестве от около 10 мас.% до около 25 мас.% наполнителя.
45. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит частицы в количестве около 17 мас.% наполнителя.
46. Способ по п.28, в котором наполнитель содержит эмульгатор в количестве менее около 5 мас.% наполнителя.
47. Способ по п.28, в котором эмульгатор содержит лецитин.
48. Способ по п.27, в котором подсластитель включает частицы, проходящие через сито 200 U.S.
49. Способ по п.27, в котором подсластитель включает сахар 6Х.
50. Способ по п.27, в котором подсластитель включает сахар 10Х.
51. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит подсластитель в количестве от около 40 мас.% до около 60 мас.% наполнителя.
52. Способ по п.27, в котором наполнитель содержит подсластитель в количестве около 50 мас.% наполнителя.
53. Способ по п.27, в котором липиды липидной системы абсорбируются на поверхности частиц.
54. Способ по п.27, в котором частицы характеризуются гидрофобной поверхностью.