ПРОДУКТ И СПОСОБЫ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения подкисленного молочного продукта с низким содержанием сахара, в котором в качестве исходного материала используется молочное сырье, имеющее содержание лактозы в диапазоне от около 0,6 вес.% до 2,5 вес.%, отличающийся тем, что исходный материал является подвергнутым тепловой обработке подкисленным и приправленным сахарным подсластителем.
2. Способ по п.1, в котором содержание лактозы в молочном сырье находится в диапазоне от около 1,0 вес.% до около 2 вес.%.
3. Способ по п.1, в котором содержание лактозы в молочном сырье находится в диапазоне от около 1,2 вес.% до около 1,6 вес.%.
4. Способ по п.1, в котором содержание лактозы в молочном сырье находится в диапазоне от около 1,2 вес.% до 1,4 вес.%.
5. Способ по п.1, в котором молочное сырье содержит белок в количестве от около 2,5 вес.% до 8 вес.%.
6. Способ по п.1, в котором молочное сырье содержит белок в количестве от около 3 вес.% до около 5 вес.%.
7. Способ по п.1, в котором молочное сырье содержит белок в количестве от около 3,5 вес.% до около 4,5 вес.%.
8. Способ по п.1, в котором молочное сырье содержит белок в количестве от около 2,5 вес.% до около 4,5 вес.%.
9. Способ по п.1, в котором молочное сырье состоит из диафильтрованного концентрата молочного белка и, необязательно, из сливок.
10. Способ по п.9, в котором диафильтрованный концентрат молочного белка состоит из концентрата сывороточного белка и концентрата казеинового белка.
11. Способ по п.1, в котором молочное сырье состоит из диафильтрованного концентрата идеального сывороточного белка и диафильтрованного концентрата идеального казеина и, необязательно, из сливок.
12. Способ по п.1, в котором молочное сырье состоит из концентрата идеального сывороточного белка, диафильтрованного концентрата идеального казеина и, необязательно, сливок.
13. Способ по п.1, в котором молочное сырье состоит из концентрата идеального сывороточного белка, обезжиренного молока, сливок и минеральных веществ молока.
14. Способ по п.1, в котором молочное сырье состоит из концентрата молочного белка, воды, минеральных веществ молока и, необязательно, сливок.
15. Способ по п.1, в котором молочное сырье представляет собой молоко для йогурта или молоко для кварка.
16. Способ по п.1, в котором подкисление проводят до значения рН от около 4,5 до около 4,7.
17. Способ по п.1, в котором подкисление проводят до значения рН от около 4,5 до около 4,6.
18. Способ по п.1, в котором молочное сырье гомогенизируют до тепловой обработки.
19. Способ по.п.1, в котором молочное сырье, предпочтительно после подкисления, дополнительно обрабатывают ферментом, подвергают последующей тепловой обработке, разделяют, обрабатывают сглаживающим устройством и/или охлаждают.
20. Подкисленный молочный продукт с низким содержанием сахара, полученный способом по п.1.
21. Подкисленный молочный продукт с низким содержанием сахара по п.20, при этом продукт содержит
менее 8 вес.% сахара, из которых, по меньшей мере, 70%, по меньшей мере, 85% или, по меньшей мере, 90% составляет сахароза, и
от около 2 вес.% до 10 вес.% белков.
22. Подкисленный молочный продукт с низким содержанием сахара, который содержит
менее 8 вес.% сахара, из которых, по меньшей мере, 70%, по меньшей мере, 85% или, по меньшей мере, 90% составляет сахароза, и
от около 2 вес.% до 10 вес.% белков.
23. Подкисленный молочный продукт с низким содержанием сахара по п.22, при производстве которого используется молочное сырье, имеющее содержание лактозы от 0,6 вес.% до 2,5 вес.%.
24. Подкисленный молочный продукт с низким содержанием сахара по п.22, при этом продукт представляет собой йогурт или кварк.