СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ВИНОГРАДА

-1
Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 55, 70, 85 и 100ºС в течение соответственно 5, 5, 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 8 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с.