Научно-исследовательская работа в 1 классе. Тема: &quot;Свойства молока&quot;.

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №6»

Исследовательская работа

Свойства молока

Авторы работы: ученики 1 «В»

Докладчики: Терехина Полина,

Чижова Маша

Руководитель: Марковская Е.Н.

с. Пелагиада

2017г.

Содержание

Введение ……………………………………………………………………….3

1. Молоко и его характеристика…………………………………………4

2. Проведение исследовани…………………………………………….……...6

2.1 Первый этап - сквашивание молока………………………………………6

2.2 Второй этап – термическая обработка кисломолочного продукта…….7

3. Заключение………………………………………………………………….9

Список использованной литерату…………………………………………..10

С давних времен люди употребляют в пищу молоко и разводят для этого особых животных. Мы пьем в основном коровье молоко, а вот в Испании предпочитают овечье. Многие племена, живущие в пустынях, пьют верблюжье молоко, а в Египте – молоко буйволов, в Перу молоко лам, также во многих странах любят козье молоко. Сам по себе прекрасный продукт питания - молоко - служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, употребляемых в пищу или применяемых в кулинарии. Молоко - загадочный продукт, оно может стать совершенно другим молочным продуктом. Мы решили взять эту интересную тему для своей исследовательской работы.

Гипотеза исследования – возможно ли в домашних условиях приготовить кисломолочные продукты, такие как кефир и творог?

Цель исследования - опытным путем получить из молока кефир, а затем из кефира получить творог.

Задача исследовательской работы: провести опыты с молоком.

Объект исследования – молоко.

Предмет исследования – свойства молока.

Молоко — это продукт питания, которым все млекопитающие, в том числе и человек, вскармливают свое потомство. Оно вырабатывается молочными железами. С молоком дети получают необходимые для полноценного развития вещества. Ведь в этом продукте содержится много крахмала, сахара, жиров, белков, витаминов и минералов. В молоке много воды. Это объясняется биологическим назначением молока — питать новорожденный организм, которому необходима вода, без нее, как известно, невозможен в организме ни один физиологический процесс. Употребление молока в первые месяцы жизни ребенка очень важно, это его единственная пища, заменить которую ничем нельзя. «Пища, приготовленная самой природой», - так называл молоко великий физиолог И. П. Павлов.

Кроме того, материнское молоко защищает от различных болезней и вирусов.

Молоко содержит молочный сахар (лактозу). Одни люди легко усваивают этот сахар в течение всей своей жизни, у других с возрастом или под влиянием болезней кишечника усвоение молочного сахара значительно снижается — возникает непереносимость молока.

Кисломолочные напитки имеют много общего. Все они получаются благодаря сквашиванию молока молочнокислыми микроорганизмами. Молочная кислота оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения и улучшает деятельность кишечника.

Кефи́р — кисломолочный напиток, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей. Родиной кефира считается Северный Кавказ. Кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим, легким мочегонным действием.

В моём опыте я использовал два стакана молока. Один стаканы оставила при комнатной температуре (230 С) на сутки. Через 24 часа я заметил, что в стеклянном стакане молоко скисло. Молочный сгусток поднялся наверх, а внизу осталась сыворотка. Другой стакан с молоком я поставила в холодное место. Через сутки он остался прежним. Я решил оставить молоко еще на сутки и понаблюдать, скиснет или нет молоко в холодном месте. Когда время вышло, молоко осталось свежим. Вывод: чтобы получить кефир, молоко нужно поставить в теплое место. Итак, кефир был готов, мне осталось только перемешать массу в стаканах до однородной консистенции.

Тво́ро́г — кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают жирный (18% жира), диетический (9% жира), обезжиренный (0,5% жира) творог. На 1 кг жирного творога расходуется 6-7 кг молока жирностью 3-3,5%. Творог — полноценный по биологическому составу продукт, хорошо усваивается.

«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых» — так назвал творог в 1 веке до нашей эры римский философ Колумелла. Это один из древнейших кисломолочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион с первого года жизни и на протяжении всей жизни человек не может обойтись без этого замечательного блюда. В твороге содержится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, витамины, молочный жир.

Чтобы получить творог, мне нужно нагреть кефир на плите. Я вылила кефир из стакана в кастрюлю. И довела до кипения. Когда кефир закипел, образовались хлопья и отделилась сыворотка. Чтобы отделить хлопья от сыворотки я перелила всё в сито и оставила в кастрюлю стекать. Готовый творог переложил в тарелку и порадовалась результату.

3. Заключение

Моя работа доказала, что в домашних условиях можно приготовить вкусный и полезный кефир и творог. Опыт показал, что из молока можно получить кефир. При желании можно радовать себя и своих родных свежим творогом каждый день.

Систематическое употребление молока, кисломолочных напитков необходимо для правильного питания. Эти продукты справедливо называют напитками здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным. Исключения или ограничения возможны лишь в отдельных случаях, когда есть противопоказания.

Список использованной литературы:

1. Большая энциклопедия. Хочу знать всё. - Москва : АСТ, 2015. – стр.139

2.Ермакович Д.И. Хочу всё знать. Большая детская энциклопедия – Москва: АСТ, 2015. – стр. 175

3.Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья - молоко и молочные продукты.Web: http://megabook.ru/

4. Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья - кефир. Web: http://megabook.ru/

5. Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья – творог(кулинария). Web: http://megabook.ru/

6.Оформление исследовательской работы. Web: http://obuchonok.ru/