ПОЛУЧЕНИЕ РАСТВОРИМОГО СОЕВОГО ПРОДУКТА ("8704")

1. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 60% масс. (N×6,25) по отношению к сухому весу, который характеризуется:
(a) экстракцией источника соевого белка водным раствором кальциевой соли, при необходимости содержащим антиоксидант, для того, чтобы вызвать солюбилизацию соевого белка из источника соевого белка и сформировать смесь водного раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка;
(b) при необходимости разбавлением смеси водного раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка;
(c) доведением pH смеси водного раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка до pH, равного от 1,5 до 4,4;
(d) отделением подкисленного водного раствора соевого белка от оставшегося источника соевого белка;
(e) при необходимости концентрированием подкисленного водного раствора соевого белка при одновременном поддержании ионной силы в значительной степени постоянной с помощью технологии с применением селективных мембран;
(f) при необходимости, диафильтрованием, при необходимости концентрированного раствора соевого белка;
(g) при необходимости, высушиванием при необходимости диафильтрованного и при необходимости концентрированного раствора соевого белка.
2. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что указанную стадию экстракции проводят, применяя водный раствор хлорида кальция, имеющий концентрацию, равную менее чем 1,0 М, предпочтительно, от 0,10 до 0,15 М.
3. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что указанную стадию экстракции проводят при температуре, равной от 1°C до 100°C, предпочтительно, от 15°C до 65°C, более предпочтительно, от 50°C до 60°C, и при pH, равном от 4,5 до 11, предпочтительно, от 5 до 7, для обеспечения указанного водного раствора соевого белка с концентрацией белка, равной от 5 до 50 г/л, предпочтительно, от 10 до 50 г/л.
4. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что после указанной стадии экстракции и перед указанной стадией доведения pH, указанную смесь водного раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка разбавляют до электропроводности, равной менее чем 90 мСм, предпочтительно, от 2 до 18 мСм, применяя от 0,5 до 10 объемов, предпочтительно, от 0,5 до 2 объемов, водного разбавителя, имеющего температуру, равную от 1°C до 100°C, предпочтительно, от 15°C до 65°C, более предпочтительно, от 50°C до 60°C.
5. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что pH указанной при необходимости разведенной смеси водного раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка доводят до pH, равного от 2 до 4.
6. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что указанная подкисленная смесь раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка имеет электропроводность, равную менее чем 95 мСм, предпочтительно, от 2 до 23 мСм.
7. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что подкисленную смесь раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка, перед указанной стадией отделения, или подкисленный водный белковый раствор, после указанной стадии отделения, или частично концентрированный, или концентрированный и при необходимости диафильтрованный подкисленный водный раствор соевого белка подвергают стадии термической обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, включая термолабильные ингибиторы трипсина, и также предпочтительно пастеризуют подкисленную смесь водного раствора белка и оставшегося источника соевого белка, или подкисленный водный белковый раствор после указанной стадии отделения, или частично концентрированный, или концентрированный и при необходимости диафильтрованный подкисленный водный раствор соевого белка, указанная тепловая обработка, проводимая при температуре, равной от 70°C до 160°C в течение от 10 секунд до 60 минут, предпочтительно, при температуре, равной от 80°C до 120°C в течение от 10 секунд до 5 минут, более предпочтительно, при температуре, равной от 85°C до 95°C в течение от 30 секунд до 5 минут, и предпочтительно, подвергнутую тепловой обработке подкисленную смесь раствора соевого белка и оставшегося источника соевого белка охлаждают до температуры, равной 2°C до 65°C, предпочтительно, от 50°C до 60°C, для дальнейшей обработки.
8. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что после указанной стадии отделения подкисленный водный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления из кислого водного раствора соевого белка соединений, придающих цвет и/или запах.
9. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что подкисленный водный раствор соевого белка подвергают стадии осветления до блеска фильтрованием.
10. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что указанный подкисленный водный раствор соевого белка концентрируют при сохранении его ионной силы в значительной степени постоянной путем ультрафильтрования с применением мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе, равное от 3000 до 1000000 дальтон, предпочтительно, от 5000 до 100000 дальтон, предпочтительно, от 5000 до 100000 дальтон, с получением концентрированного подкисленного раствора соевого белка с концентрацией белка, равной от 50 до 300 г/л, предпочтительно, от 100 до 200 г/л.
11. Способ по п. 1, который характеризуется тем, что стадию диафильтрации проводят, применяя от 1 до 40 объемов, предпочтительно, от 2 до 25 объемов воды, подкисленной воды, разбавленного солевого раствора или подкисленного разбавленного солевого раствора на подкисленном растворе соевого белка до или после его частичного или полного концентрирования, предпочтительно, до тех пор, пока из фильтрата не будут удалены значительные дополнительные количества примесей или видимая окраска, указанная диафильтрация, проводимая с применением мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе, равное от 3000 до 1000000 дальтон, предпочтительно, от 5000 до 100000 дальтон, антиоксидант, при необходимости присутствующий в среде диафильтрации на протяжении, по меньшей мере, части стадии диафильтрации.
12. Способ по п. 11, который характеризуется тем, что указанную диафильтрацию проводят до тех пор, пока концентрат не будет достаточно очищен, так чтобы после высушивания обеспечить изолят соевого белка с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 90% масс., предпочтительно, по меньшей мере, 100% масс., (N×6,25) d.b.
13. Способ по п. 10, который характеризуется тем, что указанную стадию концентрирования и необязательную стадию диафильтрации осуществляют при температуре, равной от 2°C до 65°C, предпочтительно, от 50°C до 60°C.
14. Способ по п. 10, который характеризуется тем, что указанный концентрированный и при необходимости диафильтрованный подкисленный водный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления соединений, придающих цвет и/или запах.
15. Способ по п. 10, который характеризуется тем, что указанный концентрированный и при необходимости диафильтрованный подкисленный водный раствор соевого белка пастеризуют перед высушиванием, указанную стадию пастеризации проводят при температуре, равной от 55°C до 70°C в течение 30 секунд до 60 минут, предпочтительно, от 60°C до 65°C в течение 10 до 15 минут.
16. Способ по п. 12, который характеризуется тем, что указанный концентрированный и диафильтрованный подкисленный водный раствор соевого белка высушивают для обеспечения изолята соевого белка с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 90% масс., предпочтительно, по меньшей мере, 100% масс., (N×6,25) d.b.
17. Способ по п. 10, который характеризуется тем, что концентрирование и/или необязательную стадию диафильтрации осуществляют с помощью способа, способствующего удалению ингибиторов трипсина.
18. Способ по любому из пп. 1-17, который характеризуется тем, что восстановитель присутствует в течение стадии экстракции для разрушения или перестройки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения уменьшения активности ингибитора трипсина, и/или восстановитель присутствует в течение стадии концентрирования и/или при необходимости стадии диафильтрации для разрушения или перестройки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения уменьшения активности ингибитора трипсина, и/или восстановитель добавляют к концентрированному и при необходимости диафильтрованному раствору соевого белка перед высушиванием, и/или к высушенному соевому белковому продукту для разрушения или перестройки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения уменьшения активности ингибитора трипсина.
19. Соевый белковый продукт, полученный способом по любому из пп. 1-18, предпочтительно смешанный с растворимыми в воде порошкообразными материалами для получения водных растворов смеси, который может представлять собой порошкообразный напиток и который может быть растворен в кислом растворе, который может представлять собой напиток.