СИСТЕМА КОНСЕРВИРОВАНИЯ НАПИТКОВ, ОСНОВАННАЯ НА ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПИМАРИЦИНА И ГАЗА В СВОБОДНОМ ПРОСТРАНСТВЕ НАД ПРОДУКТОМ

1. Питьевой продукт в герметичном контейнере, содержащий:
напиток с рН от 2,4 до 5,6, содержащий
пимарицин в количестве от 0,1 до 6 ppm, и
циклодекстрин; и
газ в свободном пространстве над продуктом, инертный для ингредиентов в напитке, при этом давление газа в свободном пространстве над продуктом составляет по меньшей мере 2 абсолютные атмосферы,
при этом кислород присутствует в газе в свободном пространстве над продуктом в количестве менее 8300 мкг.
2. Напиток по п. 1, в котором циклодекстрин выбирают из группы, состоящей из β-циклодекстрина, α-циклодекстрина, γ-циклодекстрина, сульфобутилового эфира β-циклодекстрина, гидроксипропил-β-циклодекстрина, произвольно метилированного β-циклодекстрина и мальтозил/димальтозил-β-циклодекстрина, предпочтительно β-циклодекстрина.
3. Напиток по п. 1, в котором пимарицин и циклодекстрин добавляют в напиток в виде комплекса, при этом отношение пимарицина к циклодекстрину в комплексе предпочтительно составляет 1:1.
4. Напиток по п. 1, в котором кислород присутствует в газе в свободном пространстве над продуктом в количестве менее 5000 мкг, предпочтительно менее 500 мкг.
5. Напиток по п. 1, в котором пимарицин присутствует в количестве от 0,1 до 5 ppm, предпочтительно в количестве от 0,1 до 3 ppm.
6. Напиток по п. 1, в котором газ в свободном пространстве над продуктом выбирают из группы, состоящей из диоксида углерода, азота, аргона, оксида азота, закиси азота, диоксида серы, ксенона, неона, гелия и моноксида углерода, предпочтительно диоксида углерода или азота.
7. Напиток по п. 1, имеющий рН от 2,8 до 4,4.
8. Напиток по п. 1, представляющий собой газированный напиток.
9. Напиток по п. 1, который по существу не подвергается порче микроорганизмами в течение по меньшей мере 16 недель при хранении при комнатной температуре.
10. Способ изготовления напитка в герметичном контейнере, включающий
a) добавление в контейнер напитка, имеющего рН от 2,4 до 5,6 и содержащего циклодекстрин и пимарицин, при этом пимарицин присутствует в напитке в количестве от 0,1 до 1 ppm;
b) добавление достаточного количества газа в свободное пространства над продуктом, инертного для ингредиентов, к напитку для создания давления по меньшей мере 2 абсолютные атмосферы, при этом кислород присутствует в газе в свободном пространстве над продуктом в количестве менее 8300 мкг; и
герметизацию контейнера.
11. Способ по п. 9, в котором напиток получают путем добавления в напиток пимарицина и циклодекстрина в виде комплекса, предпочтительно, при этом отношение пимарицина к циклодекстрину в комплексе составляет 1:1.
12. Способ по п. 9, отличающийся тем, что кислород присутствует в газе в свободном пространстве над продуктом в количестве менее 5000 мкг, предпочтительно менее 500 мкг.
13. Способ по п. 9, отличающийся тем, что пимарицин присутствует в напитке в количестве от 0,1 до 5 ppm, предпочтительно от 0,1 до 3 ppm.
14. Способ по п. 9, в котором газ в свободном пространстве над продуктом выбирают из группы, состоящей из диоксида углерода, азота, аргона, оксида азота, закиси азота, диоксида серы, ксенона, неона, гелия и моноксида углерода, предпочтительно диоксида углерода или азота.
15. Способ по п. 9, в котором напиток имеет рН от 2,8 до 4,4.
16. Способ по п. 9, в котором напиток представляет собой газированный напиток.