"Васаби" мигрирует в паназиатскую сторону

Петербургская группа компаний "Васаби" объявила о своих планах по развитию на 2012 год. Сеть ресторанов намерена выйти как минимум в девять новых городов Ленинградской области и Северо-Запада РФ. Участники рынка считают, что в условиях стагнации рынка руководство компании предпринимает правильные шаги для развития.

Как рассказал "Ъ" управляющий группы компаний "Васаби" (развивает сети ресторанов "Васаби", "ВасабиКо", "Розарио", "СтереоСуши", из которых 43 заведения работают в Петербурге, по одному "Васаби" открыто в Москве, Пскове, Череповце), Руслан Галиуллин, в 2012 году компания намерена заняться активной экспансией. "Мы планируем выходить в другие города — в Павловск, Пушкин, Гатчину, Ломоносов, Выборг, Петрозаводск, Архангельск, Вологду, Петергоф. Собираемся открывать заведения самостоятельно, но не исключаем и возможности развития там по франшизе", — говорит господин Галиуллин.

В Петербурге работает пять ресторанов "Васаби", которые развивают франчайзи компании. "В дальнейшем в Петербурге мы собираемся развивать сеть только своими силами, без привлечения партнеров, однако нынешних не будем лишать франшизы, так как работа с ними дает нам опыт для будущего сотрудничества с франчайзи в регионах, — говорит Руслан Галиуллин. — До того, как мы зарегистрировали марку "Васаби", в разных городах России работало порядка 20 японских ресторанов под этим названием. Около десяти из них сменили бренд, а оставшиеся десять фактически стали нашими франчайзи, они выплачивают нам ежемесячно роялти в размере трех процентов от оборота, хотя единые стандарты работы мы у них не внедряли. Но если мы будем открывать рестораны в городах, где работают эти десять франчайзи (к примеру, в Иркутске, Нижнем Новгороде, Сыктывкаре), мы все-таки введем у них нашу технологию работы".

До конца 2011 года и в первой половине 2012 года компания намерена развиваться в спальных районах Петербурга, к примеру, на проспекте Ветеранов. "Могу отметить, что для нас на петербургском рынке наибольшей трудностью в открытии новых ресторанов было отсутствие электрических мощностей в тех помещениях, которые нас интересовали. Это удорожает открытие и увеличивает сроки запуска каждого ресторана", — заключает господин Галиуллин.

Затраты на открытие одной точки в Петербурге составляют в среднем $1 тыс. за кв. м. Размеры помещений "Васаби" составляют от 180 до 700 кв. м.

Кроме того, в ГК "Васаби" намерены расширять целевую аудиторию. Сейчас сеть большей частью ориентирована на средний класс, однако, по словам господина Галиуллина, этот сегмент ограничен, средний класс не увеличивается. На Невском проспекте был запущен молодежный проект "СтереоСуши", который компания также намерена в дальнейшем развивать. Однако на данный момент у компании всего одно такое заведение, так как есть трудности с подбором точек: молодежный формат предусматривает наличие диджея и громкую музыку в ресторане, что может стать проблемой для соседей.

Для привлечения дополнительной аудитории "Васаби" будет менять интерьеры в старых ресторанах, работающих более шести лет. В них будет изменен дизайн, рестораны станут более современными. "В семи наших заведениях мы сделаем комбинированные рестораны — с японской кухней "Васаби" и итальянские рестораны — "Розарио". Сетей ресторанов итальянской кухни в городе очень мало, с введением таких комбо-заведений мы станем более гибкими для клиентов. Инвестиции в переделку одного ресторана составляют примерно 6 млн рублей", — рассказывает Руслан Галиуллин. В дальнейшем для привлечения потребителей ГК "Васаби" расширит кухню в паназиатскую сторону: будут введены китайские, тайские, корейские блюда.

По словам президента холдинга "Евразия" Алексея Фурсова, сейчас на рынке отмечается стагнация. "Но это не связано с насыщением рынка — выручка и обороты компаний зависят от заплаты населения, а она не увеличивается. Что касается планов "Васаби" по выходу в другие города, считаю, что руководство компании абсолютно право, региональный рынок еще не так насыщен, как в Петербурге или Москве, кроме того, по качеству сервиса "Васаби" будет выгодно выделяться на фоне многих региональных игроков. Руководство компании опять же право в том, что приступило к обновлению интерьеров ресторанов, необходимо раз в десять лет что-то менять, иначе можно потерять компанию", — констатировал господин Фурсов.

Директор по маркетингу исследовательской компании Infowave Петр Манько к планам "Васаби" расширить целевую аудиторию за счет молодежи отнесся скептически: "Я полагаю, что правильнее было бы обратиться к более высокому сегменту, так как вкусы молодежи очень быстро меняются и она не очень обеспечена финансово".

Оборот рынка общественного питания в Петербурге в 2010 году составил 43,5 млрд рублей. По оценке аналитиков, доля японских ресторанов в обороте рынка занимает около 20%.