ЖАРЕНАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения жареной лапши быстрого приготовления, включающий стадии:
(А) получение теста с рН 7,5-8,5 посредством замешивания необработанной муки для лапши, 0,3-0,6 вес.ч. карбоната натрия и/или карбоната калия из расчета на 100 вес.ч. необработанной муки для лапши и пищевого кислого вещества,
(В) получение сырых нитей лапши посредством экструдирования или раскатывания теста и нарезания,
(С) желатинирование сырых нитей лапши пропариванием,
(D) погружение нитей лапши в приправу или воду с целью переноса приправляющего раствора или воды в желатинизированные нити лапши, и
(Е) нити лапши, адсорбировавшие приправляющий раствор или воду, жарят при 130-160°C.
2. Способ по п.1, в котором указанное пищевое кислое вещество на стадии (А) является одним или более из мононатрийфосфата, монокалийфосфата, кислого пирофосфата натрия, органической кислоты, кислых загущающих полисахаридов.
3. Способ по п.1 или 2, в котором указанные нити лапши на стадии (Е) жарят в масле при 130-160°C в течение 120-240 с, при этом содержание воды в нитях снижают до 5% или менее.
4. Лапша быстрого приготовления в емкости, содержащая емкость и лапшу, полученную способом по любому из пп.1-3 и содержащуюся в этой емкости во время процесса жарки.
5. Жареная лапша быстрого приготовления, полученная на стадии перенесения приправляющего раствора или воды в пропаренные нити лапши, причем жареная лапша содержит 0,23-0,49 вес.% карбоната натрия и/или карбоната калия от веса брикетов лапши и не имеет никакого обугливающего повреждения.
6. Лапша быстрого приготовления в емкости, содержащая емкость и лапшу, полученную по п.5 и содержащуюся в этой емкости.
7. Способ получения жареной лапши быстрого приготовления, включающий обработку паром нитей лапши и обжаривание нитей лапши, адсорбировавших приправляющий раствор или воду, причем способ включает стадию доведения рН теста до 7,5-8,5 посредством добавления к необработанной муке для лапши 0,3-0,6 вес.ч. карбоната натрия и/или карбоната калия из расчета на 100 вес.ч. необработанной муки для лапши и пищевого кислого вещества.
8. Способ снижения количества жиров и масел в жареной лапше быстрого приготовления, получаемой посредством обработки паром нитей лапши, и обжаривания нитей лапши, адсорбировавших приправляющий раствор или воду, причем способ включает стадию доведения рН теста до 7,5-8,5 посредством добавления к необработанной муке для лапши 0,3-0,6 вес.ч. карбоната натрия и/или карбоната калия из расчета на 100 вес.ч. необработанной муки для лапши и пищевого кислого вещества.