СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНО-ВЯЛЕНОГО МУСКУЛА МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

3
1. Способ изготовления варено-вяленого мускула морского гребешка, включающий подготовку сырья, разделку, варку в растворе поваренной соли, ополаскивание солевым раствором, кратковременную стечку излишней влаги, сортировку по размеру и раскладку в один слой таким образом, чтобы куски не соприкасались друг с другом и не было препятствий для притока воздуха, термообработку при температуре от 15 до 20°С в начальный период процесса вяления, скорости движения воздуха от 0,5 до 5 м/с и относительной влажности от 40 до 60%, далее температуру вяления постепенно повышают до 25-30°С, при этом периодически исключают приток воздуха, а заканчивают процесс вяления при достижении массовой доли влаги в готовом продукте от 20 до 30% и упаковку продукта, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мускул морского гребешка, варку подготовленного сырья осуществляют в 2-5%-ном растворе поваренной соли, после варки полученный мускул морского гребешка ополаскивают солевым раствором плотностью 1,01-1,02 г/см, перед упаковкой под вакуумом вяленый мускул морского гребешка ароматизируют свежими и/или сушеными пряностями, специями и вкусовыми добавками, утвержденными Минздравом РФ, фасуют порционно или оформляют в виде шашлыка путем нанизывания на деревянную шпажку или шпажку из другого материала, разрешенного к использованию в пищевой промышленности РФ.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что как вариант приготовление мускула морского гребешка осуществляется сухим посолом при соотношении сырья и соли по массе 5:1 не менее 8 ч.