ОРЕХОВАЯ ПРИПРАВА
NUT SEASONING

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приправам.
Известна приправа - ореховый соус, содержащий орехи грецкие, сушеную зелень, красный перец, чеснок и воду кипяченую (заявка №2003120850, опубл. 27.02.2005 г.).
Недостатком известной приправы является невысокие органолептические свойства продукта.
Задачей изобретения является расширение ассортимента приправ с высокими органолептическими свойствами.
Задача решается тем, что ореховая приправа, содержащая орехи грецкие, чеснок, сушеную зелень и воду кипяченую, в качестве сушеной зелени содержит шафран, куркуму и пажитник голубой и дополнительно содержит соль при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Орехи грецкие
43,3-43,7
Чеснок
12,8-13,2
Пажитник голубой
4,1-4,5
Шафран
4,1-4,5
Куркума
4,1-4,5
Соль
1,4-1,6
Вода кипяченая
Остальное
Техническим результатом изобретения является создание ореховой приправы с высокими органолептическими свойствами.
Заявляемая ореховая приправа поясняется следующими примерами.
Примеры 1. Берут 43,3 г орехов грецких, предварительно измельченных на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3 мм, 12,8 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 4,1 г пажитника голубого, 4,5 г шафрана и 4,1 г куркумы, добавляют 1,4 г соли и 29,8 г кипяченой воды, тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.
Пример 2. Берут 43,7 г орехов грецких, предварительно измельченных на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3 мм, 13,2 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 4,5 г пажитника голубого, 4,1 г шафрана и 4,5 г куркумы, добавляют 1,6 г соли и 28,4 г кипяченой воды, тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.
Органолептические характеристики заявляемой ореховой приправы представлены в таблице.
Таблица
Наименование показателя
Значение показателя
Ореховая приправа
Известная
Пример 1
Пример 2
Органолептические показатели, баллы:
Цвет
4,7
5,0
5,0
Вкус
4,8
5,0
5,0
Запах
4,7
5,0
5,0
Консистенция
4,7
5,0
5,0
Заявляемая ореховая приправа позволит расширить ассортимент приправ с высокими органолептическими свойствами.