СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО СОУСА

1. Способ получения соевого соуса, включающий замачивание семян сои в воде, смешивание с растительным компонентом, инокуляцию спорами гриба, получение продукта предварительной ферментации, его измельчение, вымачивание с последующей экстракцией, охлаждением и фильтрацией, отличающийся тем, что замачивание семян сои осуществляют в водопроводной воде комнатной температуры в течение 15-18 ч со сменой воды 3-4 раза, набухшие семена смешивают с поджаренными овсяными хлопьями в количестве 10-20% к весу сои, подготовленную смесь стерилизуют в автоклаве при избыточном давлении 2 атм. при температуре 120-125°С в течение 3-х ч, стерильную смесь охлаждают до комнатной температуры 18-30°С и инокулируют в стерильных условиях поверхностно посевным мицелием высшего съедобного гриба -ксилотрофа Вешенки и оставляют на наращивание при оптимальной температуре 26-27°С на 20-25 сут для полного зарастания мицелием гриба всей массы субстрата, полученный продукт ферментации измельчают на кубики размером 0,5-0,7 см, измельченный продукт вымачивают в пресной воде или бульоне в соотношении 1:2,25 - 1:5 при температуре от 4-6°С до 18-20°С в течение 4-16 ч, полученную смесь вываривают в течение 25-40 мин, охлаждают, фильтруют, в полученный жидкий экстракт вносят вкусовые и ароматические добавки, кипятят в течение 3 мин, охлаждают, фильтруют.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что измельченный на кубики продукт ферментации высушивают и оставляют для длительного хранения для последующего получения соевого соуса по п.1.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве компонентов для соуса используют поваренную соль, сахар, глутаминат натрия, всевозможные специи и приправы.