Мясная продуктивность и качество мяса бычков при использовании в их рационах селенорганических препаратов «Селенопиран» и «ДАФС-25»

2. Шаршунов В.А., Червяков А.В., Коз-

лов С.И., Курзенков С.В., Талалуев А.В., Радченко А.А. Экспандирование — прогрессивная технология обработки зерна // Международный сельскохозяйственный

журнал. — 2001. — № 1. — С. 49-53.

3. Кальницкий Б.Д., Материкин А.М., Заболотнов Л.А., Харитонов Е.Л., Фицев

А.И., Медведев И.К. Протеиновое питание

молочных коров: Рекомендации по нормированию. — Боровск, 1998. — 26 с.

4. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. / под ред.

A.П. Калашникова, В.И. Фисинина,

B.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. — М.: РАСХН ВГНИИЖ, 2003. — 456 с.

УДК 636.2.033:636.085.12 Д.А. Ранделин,

Д.В. Николаев, З.Б. Комарова, О.Г. Харитонова

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ИХ РАЦИОНАХ СЕЛЕНОРГАНИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ «СЕЛЕНОПИРАН» И «ДАФС-25»

Ключевые слова: мясная продуктивность бычков, селенорганические препараты.

Введение

Основной задачей агропромышленного комплекса РФ является обеспечение населения страны качественными, конкурентоспособными продуктами питания, к которым относится говядина.

Однако в современных условиях во многих хозяйствах РФ животные испытывают недостаток в рационах кормления по отдельным элементам питания, в том числе минеральным веществам [1, 2].

Все большое значение стали придавать использованию в кормлении животных экологически безопасных, биологически активных элементов и препаратов, оказывающих положительное влияние на их биохимические, иммунологические, гематологические и продуктивные показатели.

Особое значение при проведении исследований придается поиску веществ, способствующих рациональному расходу кормов, повышению продуктивности животных при одновременном улучшении качества получаемой продукции. Одним из таких элементов является селен. В животноводстве селен используют как в неорганических, так и в органических формах селенсодержащих препаратов [3, 4].

Поэтому исследования, направленные на изучение влияния данных препаратов на физиологическое состояние здоровья и продуктивность животных, актуальны и имеют народнохозяйственное значение.

Цель исследований — изучить воздействие селенорганических препаратов «Селе-нопиран» и «ДАФС-25» на организм бычков абердин-ангусской породы и оценить их влияние на мясную продуктивность и качество говядины в условиях Нижнего Поволжья.

Материал и методы исследований

Научно-исследовательская работа проводилась в ЗАО «Краснодонское» Иловлин-ского района Волгоградской области. Для проведения опыта по принципу аналогов были подобраны 3 группы бычков абердин-ангусской породы Волгоградского типа в возрасте 8 мес. по 20 гол. в каждой. Бычкам контрольной группы скармливался общехозяйственный рацион, животным I опытной группы в общехозяйственный рацион вводился препарат «Селенопиран» и II опытной — препарат «ДАФС-25». Препараты использовались в дозировке 3,75 мг чистого селена на 1 кг корма.

Питательность рационов оценивали по фактическому составу кормов. Рационы для подопытных животных составляли по нормам и рационам кормления сельскохозяйственных животных (Калашников А.П. и др., 2003). Поедаемость кормов определяли ежемесячно в течение двух смежных суток, а в период балансового опыта — в течение 8 суток.

Молодняк в эти дни разделяли в отдельные секции по группам и определяли фактическую поедаемость по разности масс заданных и несъеденных остатков.

Переваримость питательных веществ рационов и их использование изучали по методике проведения балансовых опытов (Овсянников А.И., 1976), химический состав

кормов и их остатков, кала и мочи — по методикам зоотехнического анализа (Лукашин А.А., Тащилин В.А., 1965).

Прижизненную оценку роста и развития молодняка проводили по показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды по формуле С. Броди и коэффициенту увеличения живой массы с возрастом.

Физиологическое состояние организма молодняка контролировали по динамике крови, взятой из яремной вены у бычков. В крови определяли количество лейкоцитов и эритроцитов путём подсчета в камере Горяева, содержание гемоглобина — колориметрическим методом по Сали.

Фагоцитирующую активность лейкоцитов изучали по методике, изложенной в работе Кудрявцевой А.А. «Клиническая гематология животных» (1974).

Для изучения мясной продуктивности проводили контрольный убой 3 животных из каждой подопытной группы по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). При этом определяли съемную и предубойную массу животных, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего жира-сырца, относительный выход туши и убойный выход. У подопытных бычков после убоя определяли массу парной шкуры, её выход, размеры, площадь и толщину согласно методике, предложенной Г.И. Кульчумовой, И.П. Зад-непрянским (1988).

Охлажденные правые полутуши бычков подвергались обвалке, а мякотная часть — жиловке. По результатам обвалки туш и жиловки мякотной части определялись абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (в том числе мышечной ткани, подкожного и межмышечного жира), а также рассчитывали индекс мясности, выход мякоти по сортам.

Результаты исследований и их обсуждение

Технология содержания подопытных животных была типичной для откорма крупного рогатого скота, принятой в КХК ЗАО «Краснодонское». Бычки содержались по группам в помещении со свободным выходом в выгульные дворики. Кормление и поение животных осуществлялись на выгульнокормовом дворе. В помещении формировалась глубокая несменяемая подстилка, которая убиралась по мере необходимости.

В период опыта суточный рацион подопытных животных состоял из 1,5-2,5 кг се-

на бобового, 10,0-16,5 кг силоса кукурузного, 1,5-2,0 кг соломы пшеничной, 1,5-4,0 кг концкормов и необходимых добавок. Поедаемость кормов подопытными животными значительно различалась по группам.

Так, за основной период бычки I и II опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы потребляли больше сена на 0,34%, соломы — на 10,0 и 5,26, силоса кукурузного — на 3,57 и 1,79% соответственно.

В связи с этим за период опыта бычки опытных групп потребляли больше сухого вещества на 2,69 и 1,55%, кормовых единиц — на 2,10 и 1,09, обменной энергии — на 2,39 и 1,14, сырого протеина — на 2,12 и 1,12, переваримого протеина — на 2,60 и 1,31, сырой клетчатки — на 4,11 и 1,95, крахмала — на 4,35 и 3,08, сахаров — на 3,77 и 1,85, сырого жира — на 1,78 и 1,53% по сравнению с аналогами из контрольной группы.

Следует отметить, что бычки, получавшие к общехозяйственному рациону селе-нопиран, потребляли больше питательных веществ корма в сравнении с аналогами, получавшими ДАФС-25.

На основании экспериментальных данных нами установлено, что наиболее высокой переваримостью питательных веществ отличались животные опытных групп. Так, у бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы коэффициент переваримости сухого вещества был выше, соответственно, на 3,45 (Р > 0,99) и 1,67%, органического вещества — на 2,76 (Р > 0,95) и 1,19, сырого протеина — на 3,19 (Р > 0,99) и 1,56, сырого жира — на 3,06 (р > 0,99) и 1,85, сырой клетчатки — на 2,73 (Р > 0,99) и 1,44, БЭВ — на 3,77 (Р > 0,99) и 2,64% (табл. 1).

Коэффициенты переваримости питательных веществ наиболее высокими были у бычков, потреблявших с рационом селенор-ганический препарат «Селенопиран».

При такой существенной разнице в по-едаемости и переваримости питательных веществ корма животные подопытных групп различались и по динамике живой массы.

Анализ показал, что по величине живой массы подопытные бычки до 13-месячного возраста различались незначительно. В возрасте 13 мес. живая масса бычков I и II опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 10,99 кг (3,04%; Р > 0,95) и 8,11 кг (2,2%) (табл. 2).

В 15-месячном возрасте превосходство бычков опытных групп над аналогами контрольной группы составило, соответственно, 20,83 кг (5,0%; Р > 0,999) и 15,42 кг (3,96%; Р > 0,99).

Таблица 1

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель Группа животных

контрольная I опытная II опытная

Сухое вещество 65,89+0,87 69,34+0,64 67,56+0,61

Органическое вещество 67,93+0,69 70,69+0,65 69,12+0,53

Сырой протеин 67,18+0,72 70,37+0,58 68,74+0,60

Сырой жир 69,75+0,53 72,81±0,61 71,60+0,55

Сырая клетчатка 52,54+0,38 55,27+0,47 53,98+0,42

БЭВ 73,87+0,71 77,64+0,78 76,51+0,64

Таблица 2

Показатели живой массы подопытных бычков, кг

Возраст, мес. Группа

контрольная I опытная II опытная

8 224,31+2,93 223,28+3,49 224,85+3,27

9 247,82+2,70 247,00+2,94 248,34+3,03

10 273,36+2,81 273,52+2,60 274,25+2,44

11 300,92+2,56 303,36+2,84 303,05+2,98

12 331,51+3,03 337,36+2,57 336,84+2,61

13 361,59+2,84 372,58+3,05 369,70+3,83

14 390,04+3,17 405,66+3,89 401,17+3,50

15 414,76+3,69 435,59+4,05 430,18+4,19

За весь период эксперимента у бычков I опытной группы, получавших с рационом селенопиран, прирост живой массы составил 1011,0 г, что выше, чем у аналогов контрольной группы, на 104,1 г (11,48%; Р > 0,999) и II опытной — на 33,2 г (3,92%; Р > 0,95).

Анализ показал, что наиболее интенсивно увеличивались показатели промеров экс-терьерных статей у животных опытных групп, особенно I группы. Так, бычки, получавшие с рационом препараты «Селенопи-ран» и «ДАФС-25», в возрасте 15 мес. превосходили своих аналогов из контрольной группы по высоте в холке на 1,37 (1,21%; Р > 0,95) и 0,85 см (1,04%), косой длине туловища — на 1,12 (0,8%) и 0,87 см (0,66%), глубине груди — на 0,81 (1,26%; Р > 0,95) и 0,33 см (0,51%), ширине груди

— на 1,34 (3,09%; Р > 0,999) и 1,26 см (2,91%; Р > 0,999), ширине в маклоках — на

1,28 (2,94%; Р > 0,999) и 1,17 см (2,08%; Р > 0,999), обхвату груди — на 4,75 (2,72%; Р > 0,95) и 3,46 см (1,98%; Р > 0,95).

Для оценки физиологического состояния животных был проведен морфологический анализ крови подопытных бычков.

В крови бычков I и II опытных групп эритроцитов содержалось больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно, на 8,2 и 6,8%, гемоглобина — на 6,0 и 4,8% (табл. 3).

Белковый коэффициент в опытных группах составил 0,85 и 0,84, а в контрольной группе — 0,82.

В крови бычков опытных групп лизоцима содержалось больше, чем аналогов контрольной группы, на 7,74 (Р > 0,99) и 10,78% (Р > 0,999). По показателю аттракции на 50 нейтрофилов преимущество бычков опытных групп составило 7,77 (Р > 0,999) и 8,64% (Р > 0,999). Фагоцитирующих нейтрофилов в крови животных I и II опытных групп было больше, чем у сверстников контрольной группы, на 2,28 (Р > 0,99) и 3,06% (Р > 0,999). Фагоцитарный индекс был также выше у бычков опытных групп.

Таблица 3

Морфологический состав крови подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Эритроциты, 1012/л 6,58+0,19 7,12+0,27 7,03+0,23

Лейкоциты, 109/л 8,12+0,34 8,26+0,42 8,38+0,38

Гемоглобин, г/л 118,54+2,63 125,67+3,14 124,19+2,82

Таблица 4

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Предубойная масса, кг 396,52+3,47 417,28+3,94 412,79+4,03

Масса парной туши, кг 220,42+2,11 235,43+2,65 232,32+2,27

Выход туши, % 55,59+0,21 56,42+0,19 56,28+0,16

Масса внутреннего сала, кг 12,34+0,09 14,12+0,15 14,27+0,11

Выход внутреннего сала, % 3,11+0,01 3,38+0,01 3,46+0,01

Убойная масса, кг 232,76+3,20 249,55+3,77 246,59+3,41

Убойный выход, % 58,70+0,27 59,80+0,22 59,74+0,18

Масса охлажденной туши, кг 218,37+3,10 233,41+3,14 230,11+2,92

Масса мякоти, кг 175,05+2,36 190,62+2,15 186,66+2,57

Выход мякоти, % 80,16+0,23 81,67+0,27 81,12+0,18

Масса костей, кг 36,88+0,19 36,37+0,21 37,07+0,13

Выход костей, % 16,89+0,12 15,58+0,16 16,11+0,09

Масса сухожилий, кг 6,44+0,08 6,42+0,09 6,38+0,05

Выход сухожилий, % 2,25+0,03 2,75+0,04 2,77+0,04

Индекс мясности 4,75 5,24 5,03

Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг 44,15 45,68 45,22

съедобная часть ^ несъедобная часть Отношение 4,04 4,45 4,29

Анализ результатов контрольного убоя показал, что масса туш бычков контрольной группы составила в среднем 220,42 кг и убойная масса — 232,76 кг, что косвенно свидетельствует о высокой интенсивности выращивания молодняка крупного рогатого скота на откормплощадке КХК ЗАО «Краснодонское» (табл. 4).

По массе парной туши бычки I и II опытных групп превосходили аналогов контрольной группы, соответственно, на 15,01 кг (6,81%; Р > 0,999) и 11,90 кг (5,40%; Р > 0,99). Среди опытных групп более тяжеловесные туши были получены от бычков

I опытной группы, потреблявших с рационом селенорганический препарат «Селенопи-ран». Разница в пользу бычков I опытной группы составила 3,11 кг (1,3%). Бычки опытных групп превосходили своих аналогов из контрольной группы по выходу туш на 0,83 (Р > 0,95) и 0,69% (Р > 0,95). У них было больше отложено в теле внутреннего сала, чем у аналогов контрольной группы, на 1,78 (14,4%; Р > 0,999) и 1,93 кг (15,6%; Р > 0,999).

Преимущество по убойному выходу составило у бычков опытных групп в сравнении с контролем, соответственно, 1,10 (Р > 0,99) и 1,04% (Р > 0,99). Животные опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы по массе мякоти, полученной при обвалке туш, соответственно, на 15,57 кг (8,89%; Р > 0,999) и

11,61 кг (6,6%; Р > 0,99). Более высокий выход мякоти установлен у животных опытных групп.

Анализ сортового состава мякоти туш подопытных животных показал, что удельная масса мяса высшего сорта в тушах бычков опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,29 и

0,18%, первого — соответственно, на 1,72 и 1,32% и второго сорта — меньше на 2,01 и 1,50%.

Результаты анализа химического состава средней пробы мякоти туш подопытных животных свидетельствовали о физиологической зрелости их мяса, отношение влаги к сухому веществу составило по группам: 2,13; 1,87; 1,92 (табл. 5).

Бычки I опытной группы превосходили аналогов контрольной группы по содержанию протеина на 0,68% (Р > 0,95) и II опытной — на 0,50%, жира — на 2,08 (Р > 0,999) и 1,76% (Р > 0,99).

Содержание селена в мясе бычков I и

II опытных групп было больше, чем в контроле, соответственно, на 0,19 и 0,12 мг/кг (Р > 0,999).

Установлено, что в мякоти туш бычков I и II опытных групп сухого вещества было синтезировано больше, чем в контроле, соответственно, на 10,44 (18,68%; Р > 0,999) и 8,03 кг (14,37%; Р > 0,999), протеина — на 4,13 (12,97%; Р > 0,999) и 3,05 кг (9,58%; Р > 0,99), жира — на 5,95 (26,6%; Р > 0,999) и 4,76 кг (21,31%; Р > 0,999).

Следует отметить, что бычки I опытной группы в сравнении с аналогами II синтезировали в туше сухого вещества больше на 2,41 кг (3,8%; Р > 0,99), протеина — на 1,08 кг (3,09%), жира — на 1,19 кг (4,39%).

Таблица 5

Химический состав мякоти туш подопытных бычков, %

Показатель Группа

контрольная I опытная II опытная

Влага 68,08+0,27 65,21+0,39 65,76+0,36

Сухое вещество, в т.ч.: 31,92+0,24 34,79+0,37 34,24+0,33

протеин 18,19+0,17 18,87+0,14 18,69+0,15

жир 12,76+0,13 14,84+0,12 14,52+0,10

зола 0,97+0,01 1,08+0,01 1,03+0,01

Отношение протеина к жиру 1:0,70 1:0,79 1:0,78

Селен, мг/кг 0,10+0,02 0,29+0,03 0,22+0,02

Синтезировано в мякоти туш

В мякоти содержится, кг:

сухого вещества 55,88 66,32 63,91

протеина 31,84 35,97 34,89

жира 22,34 28,29 27,10

Выход на 1 кг живой массы, г:

сухого вещества 140,93 158,93 154,82

протеина 80,30 86,20 84,52

жира 56,34 67,80 65,65

В длиннейшем мускуле спины бычков опытных групп в сравнении с контролем триптофана содержалось больше на 17,15 (4,09%) и 5,49 мг% (1,31%), оксипролина — меньше на 3,20 (4,68%) и 3,14 мг%

(4,59%).

Белково-качественный показатель длиннейшего мускула спины бычков I и II опытных групп составил 6,38 и 6,21, что больше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,52 и 0,35.

Показатель влагоудерживающей способности мяса у бычков I и II опытных групп был выше, чем у аналогов из контрольной группы, соответственно, на 1,56 (Р > 0,95) и 1,53% (Р > 0,95).

Мясо бычков опытных групп характеризовалось более низкой увариваемостью — на 2,15 (Р > 0,99) и 2,03% (Р > 0,99). Посторонних запахов и привкусов при дегустации в продуктах не обнаружено.

По окончании эксперимента был проведен расчет экономической эффективности использования в рационах бычков селенсодержащих препаратов «Селенопиран» и «ДАФС-25».

При этом было установлено, что использование этих препаратов в рационах бычков позволяет повысить их абсолютный прирост на 11,48 и 8,34% и снизить затраты кормов на 1 кг прироста на 8,45 и 6,79%, в связи с чем себестоимость 1 ц прироста массы снизилась на 135,24 и 64,96 руб.

Снижение себестоимости прироста живой массы способствовало получению до-

полнительной прибыли на каждого выращенного бычка — 394,09 и 211,73 руб. и повышению уровня рентабельности производства говядины на 5,26 и 2,47%. Уровень рентабельности производства мяса в I опытной группе был выше, чем во II, на 2,79%.

Выводы

Следовательно, мы рекомендуем использовать в рационах бычков на откорме селеноорганический препарат «Селенопи-ран» в дозе 3,75 мг чистого селена на 1 кг корма, что значительно повысит приросты живой массы молодняка, и будет способствовать повышению рентабельности производства.

Библиографический список

1. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. — М.: Колос, 1981.

— С. 244-245.

2. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие. — 3-е изд. — М., 2003.

— 456 с.

3. Горлов И.Ф. Интенсификация производства говядины: монография. — Волгоград, 2007. — 366 с.

4. Левахин В.И., Горлов И.Ф., Калашников В.В. Основные направления и способы повышения эффективности производства говядины и улучшения ее качества // Вестник РАСХН. — 2006. — 369 с.

+ + +