Двойное попадание

Новое заведение компании Ginza Project открылось в бизнес-центре "Сити" на улице Чапаева, на месте бара "Волга-Волга". С порога попадаешь в предбанник-курительную, на шкафах в рабочем порядке громоздятся деревянные ящики из-под вина, тут же барная стойка, тут же разместились скамейки с замысловатой резьбой на деревянных спинках и прочие пуфы. В самом зале полуметровый плинтус темного дерева, состаренная кожа на длинных лавках вдоль стен, торшеры. За коридором третье помещение — густо уставленная столами и буфетами небольшая веранда.

рассказывает Анастасия Вронская

С конвейера Ginza исправно выходят новые заведения в Петербурге, Москве, Ростове-на-Дону; они добрались даже до Нью-Йорка. Производство качественное, уже и в столице признаются, что господа Лапин и Сергеев делают хорошие домашние рестораны лучше других. При всей схожести рестораны у "Гинзы" получаются атмосферными и штучными. Фирменные приемы — якобы тусклое освещение и иллюзия обжитого помещения со дня открытия. Будто долгие годы висят на стене оленьи рога, обмотанные связкой баранок, давным-давно поселились в окнах фикусы, а истертую дверь, кажется, прилаживали еще в те времена, когда улица носила имя Большой Вульфовой.

Формат неоднозначный. Проектор транслирует на стену футбол или канал "Кухня", довольно громкая музыка плюс приходящий диджей по выходным — это типично барное. Как и длинный алкогольный список: одного только шампанского двенадцать сортов. Яркое окно частично открытой залу кухни говорит про то, что тут еще и кормят неплохо. Кухонный прилавок с корзинами, откуда топорщатся баклажаны и вываливаются тыквы, сигнализирует, что поесть здесь можно не хуже, чем выпить.

Кухню ставил Александр Белькович из "Террасы", за исполняющего обязанности шефа Алексей Макаров оттуда же. Меню короткое и притом смешанное. Боярский борщ (160 руб.), говяжье карпаччо (220 руб.), стейк "Нью-Йорк" (690 руб.), бефстроганов с гречкой (290 руб.). В качестве комплимента фантазия на ближневосточно-средиземноморскую тему — закуски-мезе из хумуса, баклажанной икры и дзадзиков, горячая лепешка гриль. В соус на йогурте могли бы, правда, побольше положить мяты, как делают на его родине в Греции.

Фаршированные болгарские перцы (190 руб.) лучшими в городе не назовешь. Тем более что в соусе распластался один перец, хоть и большой. Местное фарфалле вряд ли может тягаться с аутентичными образцами, допустим, ресторана Gusto, но за 250 руб. очень даже неплохо: внушительная порция "бабочек" с копченым лососем, щедро сдобренная сливочным соусом, красной икрой и более чем уместной здесь хрустящей зеленой спаржей. Салат из руколы с креветками (270 руб.) на сей раз обыгран цитрусовым соусом и дополнен изрядными кусками авокадо. Безупречен и лососевый тар-тар с треугольниками горячих ржаных хлебцев (180 руб.). Просите оливкового масла и бальзамико, их выносят по требованию, хотя фокаччо с моцареллой, баклажанами, помидорами и цукини гриль (250 руб.) хорошо и так — едва из печки, да и песто положено от души.

По будням "БарАнка" отрабатывает свой третий формат — заведения подле бизнес-центра. За компот просят 60 руб., за салат 90 руб., за суп 120 руб. и за горячее 180 руб. Десерты готовят на месте: чизкейк с клубникой (160 руб.), роскошная порция крем-карамели со вкусом сливочного мороженого (150 руб.). Понятно, что на эту ценовую демократию скоро сбежится народ, и "БарАнка" станет таким же центром притяжения, как "Ферма" напротив через Большую Невку. Правда, по гинзовскому обыкновению дороговаты напитки: квас 120 руб., морс 150 руб. Обслуживание не самое бойкое, хоть и приветливое. А на днях открывается "Капулетти", тоже на Петроградке.