КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и касается нового кондитерского изделия с лечебно-профилактическими свойствами.
Сосна относится к роду вечнозеленых растений. Для лечебных целей из хвои сосны делали смолу, серу. Из коры получали смолу, а из самого дерева - скипидар. Хвоя сосны содержит эфирное масло, аскорбиновую кислоту и в народной медицине используется как дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное средство (Лекарственные растения, Г.А.Алексеев, 1975, с. 146). В народной медицине также используют молодые темно-фиолетовые шишки в качестве источника питания, в качестве противовоспалительного средства при болезнях дыхательных путей. Хвоя сосны является ценным источником витаминов, в ней обнаружено в 6 раз больше витамина С, чем в лимонах, представлены также витамины Е, К, F, провитамин А, каротиноиды, витамины группы В, биофлавоноиды, а также незаменимые аминокислоты и белки. (Науч. труды ЛТА "Использование живых элементов дерева", вып. 1 под ред Ф.Т. Солодкого, Л., 1969, с. 36-38).
Известно использование в медицине и, в частности, в профилактической медицине липидного компонента хвои сосны и ели для профилактики рака (патент РФ 2082423, МКЛ А61К 35/78, 45/05, опубл. 12.04.1994).
В народной медицине широко используются водные настои из хвои сосны и ели, содержащие водорастворимые компоненты, которые применяются в качестве противоцинготных, витаминизированных средств, при различных воспалительных заболеваниях, особенно легочных, повышающих иммунитет организма (Корсун В.Ф. и др. "1001 вопрос о фитотерапии. Целебный мир растений". М., 1995).
Известна также БАД из хвои, представляющая собой водный экстракт и повышающая сопротивляемость и иммунитет организма (Р.И. Томчук, Г.Н. Томчук. Древесная зелень и ее использование. Изд-во "Лесная промышленность", М., 1966 194-214).
Известно, что в хвое и в неодревесневевших молодых побегах хвойных пород деревьев заключены многочисленные, необходимые человеку биологически активные вещества - витамины, желтые и зеленые пигменты, углеводы, белки, жиры и т.д. Эти ценные вещества выделяют и используют как источники витаминов, минеральных веществ и других биологических активных веществ (БАВ).
Все вышеприведенные исследования доказывают целебные свойства соснового сырья.
Изготовление цукатов из различных видов сырья защищено значительным количеством патентов. В качестве сырья наиболее часто используются различные виды ягод, цитрусовых и различных овощей (кабачков, свеклы, моркови).
Известна конфета, содержащая корпус, покрытый шоколадной массой или глазурью, в которой корпус содержит цукат из плодов имбиря, а покрытие выполнено многослойным (свидетельство на полезную модель РФ №24910, МКЛ A23G 3/00, опубл. 10.09.2002).
Известно кондитерское драже, содержащее корпус, покрытый шоколадом или глазурью. Кондитерское драже снабжено съемным этикетом, размещенным на наружной поверхности шоколада или глазури. Корпус выполнен из, по меньшей мере, части сухофрукта или цуката (патент РФ 42813, МКЛ B65D 85/60, опубл. 20.12.2004). Съемный этикет выполнен из бумаги или фольги или полиэтиленовой пленки, или композиционных материалов. Наружная поверхность съемного этикета может быть выполнена с различным рисунком, а также содержать визуальную информацию самого различного характера: реклама, сообщение, параметры и характеристики, данные о производителе и пр. и т.п. В качестве, по меньшей мере, части корпуса из сухофрукта использована вишня или черешня, или клубника, или изюм, или ананас. В качестве, по меньшей мере, части корпуса из цуката использован апельсин или лимон, или грейпфрут, или папайя, или арбуз. Между съемным этикетом и наружной поверхностью шоколада или глазури размещен промежуточный слой из листового материала. Промежуточный слой выполнен из бумаги или фольги, или полиэтиленовой пленки, или композиционных материалов и выполняет функцию барьера между съемным этикетом и поверхностью шоколада или глазури.
Недостатком известных кондитерских изделий является отсутствие ощущения специфически приятных органолептических свойств, недостаточно высокое содержание витаминов, а также макро- и микроэлементов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к настоящей полезной модели являются цукаты, полученные по способу, включающему подготовку плодоовощного сырья, его варку в концентрированном осветленном фруктовом или ягодном соке с содержанием сухих веществ не менее 70% по массе, отделение сырья от жидкой фазы и его подсушивание (патент РФ 2092075, МКЛ A23L, 10.10.1997). Вариантами реализации способа предусмотрено получение различных товарных форм цукатов. Для производства обсыпных цукатов подсушку сырья осуществляют на противнях атмосферным воздухом в течение 2-3 ч, а затем наносят слой покрытия в виде сахарного песка.
Недостатком прототипа является отсутствие ощущения специфически приятных органолептических свойств, недостаточно высокое содержание витаминов, а также макро- и микроэлементов.
Задачей настоящей полезной модели является создание вкусного пищевого продукта, способного повысить сопротивляемость организма человека к заболеваниям.
Техническим результатом полезной модели является расширение ассортимента кондитерских изделий и создание кондитерских изделий со специфически приятными органолептическими и улучшенными потребительскими свойствами.
Поставленный технический результат достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус, выполненный из цуката, с нанесенным слоем покрытия, согласно полезной модели, корпус представляет собой вяленный сосновый цукат, полученный из растительного хвойного соснового сырья.
Полезную модель отличают частные отличительные признаки, способствующие достижению технического результата.
Вяленный сосновый цукат может быть получен из молодых сосновых шишек.
Вяленный сосновый цукат может быть получен из сосновых цветов. Вяленный сосновый цукат может быть получен из молодых сосновых побегов.
На вяленный сосновый цукат в качестве слоя покрытия может быть нанесена сахарная пудра.
На вяленный сосновый цукат в качестве слоя покрытия может быть нанесена шоколадная глазурь.
На вяленный сосновый цукат в качестве слоя покрытия может быть нанесена шоколадная глазурь с включениями орехов.
На фиг. 1 представлен общий вид кондитерского изделия, со слоем покрытия сахарной пудры; на фиг. 2 - общий вид кондитерского изделия, со слоем покрытия - шоколадной глазури; на фиг. 3 - общий вид кондитерского изделия, со слоем покрытия - шоколадной глазури с включениями кедровых орехов; на фиг. 4 - фотографии производимых сосновых цукатов, с сахарной пудрой; на фиг. 5 - фотографии производимых сосновых цукатов, с покрытием шоколадной глазурью и с покрытием шоколадной глазурью с включениями кедровых орехов.
Кондитерское изделие содержит в качестве корпуса сосновый цукат 1, покрытый сахарной пудрой 2 или слоем шоколадной глазури 3, или слоем шоколадной глазури с включениями кедровых орехов 4.
Кондитерское изделие (сосновые цукаты) изготавливают из молодых сосновых шишек, цветов, а также побегов сосны. Представляют собой засахаренные шишки, соцветия и кусочки побегов сосны, обсыпанные сахарной пудрой, которые легко жуются и полностью съедаются. Имеют приятный хвойный вкус и аромат. Сосновое хвойное растительное сырье перебирают, замачивают на сутки в воде, моют. Затем отваривают в сахарном сиропе. Достают из сиропа, дают стечь и вялят в духовом шкафу в течение 4 часов. Посыпают сахарной пудрой или окунают в шоколадную глазурь с включениями кедровых орешек.
Сырье, из которого изготавливается данное кондитерское изделие (шишки, побеги сосны, цветы сосны), имеет в своем составе эфирные масла, смолистые вещества, каротин, фитонциды, борниланцетат и терпеновые соединения, витамины С, К, Р и практически всю группу витаминов В, а также макро- и микроэлементы, из которых наибольшую ценность для организма человека представляют селен, железо и магний, за счет чего кондитерские изделия обладают новыми выраженными вкусовыми свойствами. А также обладают противопростудными свойствами.
Сосновые шишки, цветы, побеги обладают сильными лечебными свойствами - противовоспалительными, иммуномодулирующими, витаминизирующими, кроветворными и сосудоукрепляющими.
Преимуществом полезной модели является создание сосновых сладостей со специфически приятными органолептическими свойствами, которые за счет особенностей и материала корпуса изделия несут несомненную пользу для здоровья.
Дегустация показала, что полученные кондитерские изделия обладают специфическими органолептическими свойствами, не характерными для аналогичных изделий данной группы, и пользуются большим спросом у покупателей.