СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЗЛАКТОЗНОГО МОЛОКА

1. Способ производства молочных продуктов, не содержащих лактозу, отличающийся тем, что безлактозные молочные продукты производятся по следующим этапам А (1)-(6), А (1)-(7), В (1)-(5) или В (1)-(6):
А.
(1) обезжиривание молока для получения молока низкой жирности и молочного жира;
(2) нагревание молока низкой жирности по А (1) и добавление коагулянта, раствора кальциевой соли и перемешивание для получения сгустка;
(3) нагревание молочного сгустка, разрезание и перемешивание для получения частиц сгустка и сыворотки, которые собираются отдельно;
(4) растворение частиц сгустка молочным растворителем для получения повторно растворенного молока, значение рН которого лежит в пределах от 6,6 до 7,0;
(5) удаление лактозы из сыворотки по А (3) способом мембранного разделения для получения безлактозной сыворотки или сухой безлактозной сыворотки;
(6) смешивание повторно растворенного молока по А (4) с безлактозной сывороткой или сухой безлактозной сывороткой по А (5) и с добавлением или без добавления молочного жира по А (1), эмульгатора для проведения эмульгации разбиванием и получения молока без лактозы; и
(7) гомогенизация и пастеризация безлактозного молока по А (6) для получения жидкого безлактозного молока, которое затем может быть высушено с целью получения сухого безлактозного молока, или гомогенизация и пастеризация смеси безлактозного молока по А (6) с обычным молоком для получения молока с низким содержанием лактозы, которое затем может быть высушено с целью получения сухого молока с низким содержанием лактозы;
В.
(1) нагревание молока и добавление молочного коагулянта, раствора кальциевой соли с перемешиванием для получения молочного сгустка;
(2) нагревание молочного сгустка, разрезание и перемешивание для получения частиц сгустка и сыворотки, которые собираются отдельно;
(3) растворение частиц сгустка молочным растворителем для получения повторно растворенного молока, значение рН которого лежит в пределах от 6,6 до 7,0;
(4) удаление лактозы из сыворотки по В (2) методом мембранного разделения для получения безлактозной сыворотки или сухой безлактозной сыворотки;
(5) смешивание повторно растворенного молока по В (3) с безлактозной сывороткой или сухой безлактозной сывороткой по В (4) и с добавлением или без добавления молочного жира, эмульгация и получение безлактозного молока; и
(6) гомогенизация и пастеризация молока с низким содержанием лактозы, которое затем может быть высушено для получения сухого молока с низким содержанием лактозы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что молоко по А (1) включает свежее молоко или сухое молоко пищевого качества, растворенное питьевой водой.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что молоко низкой жирности по А (1) содержит от 0,2% до 2,0% жира.
4 Способ по п.1, отличающийся тем, что молочный коагулянт по А (2) или В (1) включает химозин (сычужный фермент), кислотные добавки или их смесь.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что кальциевая соль по А (2) или В (1) включает хлорид кальция, цитрат кальция или лактат кальция.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что химозин включает животный химозин, такой как сычужный фермент телят и ягнят, растительный химозин, такой как химопапаин или микробиальный химозин, такой как химозин из плесневых грибов рода Mucor; кислотные добавки включают соляную кислоту, молочную кислоту, лимонную кислоту или двуокись углерода.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что метод мембранного разделения по А (5) или В (4) является методом ультрафильтрации частиц, молекулярный вес которых лежит в диапазоне от 5000 до 20000 и нанофильтрации для частиц, молекулярный вес которых лежит в диапазоне от 100 до 350.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии А (6) полученные молочные продукты являются обезжиренным безлактозным молоком, безлактозным молоком с низким содержанием жира или цельным безлактозным молоком в зависимости от количества молочного жира.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочный растворитель по А (4) или В (3) включает буферный раствор карбонат/лимонная кислота, буферный раствор цитрат/лимонная кислота или фосфатный буфер; концентрация соли в повторно растворенном молоке поддерживается в пределах от 0,005 до 0,03 М.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что скорость вращения для разбивания эмульсии по А (6) или В (5) лежит в диапазоне от 1000 и 4000 об/мин, температура поддерживается в диапазоне от 25 до 60°С в течение 10-60 мин.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкое безлактозное молоко или сухое безлактозное молоко по А (7) могут быть смешаны с обычным молоком для получения жидкого молока с низким содержанием лактозы или сухого молока с низким содержанием лактозы.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что способ применяется для производства жидкого безлактозного козьего молока, сухого безлактозного козьего молока, жидкого козьего молока с низким содержанием лактозы или сухого козьего молока с низким содержанием лактозы в качестве сырья.