Гигантомания и минимализм лета

В томительном ожидании жары екатеринбургские рестораны, не торопясь, но все-таки пополняют меню летними блюдами и сезонными предложениями. Совершенно не сопоставимыми по размаху и объему — от чизкейков из облегченного творога и холодной окрошки в бизнес-ланчах до огромных размеров блюд с диковинными морепродуктами.

Хотя в ресторане

«КЭФ»

плато морских деликатесов на льду из какой-то ложной скромности назвали большим, выглядит оно гигантским. Во всех отношениях — и по разнообразию представленных на нем экзотов, и в отношении их количества. Так, одна из морских новинок не только для уральских гурманов, но и для России — это кламсы (4 шт.), своеобразные моллюски, отличающиеся от классических устриц характерным благородным вкусом и более упругой консистенцией. Обрамляют их ракушки кловисы (6 шт.), одинаково любимые марсельцами и китайцами, небольшие по размерам моллюски песчаного мелководья венерки (10 шт.). Рядом с вареными улитками Було (6 шт.) соседствует дюжина жареных канадских мидий, гигантские и королевские креветки (по 4 шт.). А венчают это морское разнообразие, рассчитанное на 6-8 персон, летние устрицы Спесьяль (8шт.) и средиземноморский краб Турто. Если объем и стоимость большого плато с морскими деликатесами (8500 руб.) кажутся чрезмерными, в ресторане предлагают меньшее по количеству (но не ассортименту) плато на 2-4 персоны (4500 руб.) или отдельно летние устрицы Спесьяль №1 и №2 (270 руб./шт.).

Менее масштабно выглядит и фестиваль чизкейков, начавшийся в кофейне

«Чайкоффский».

Если в знаменитой энциклопедии супердомохозяйки мисс Битон для пикника из сорока человек рекомендовалось запастись

4 дюжинами чизкейков, то на фестивале любителям всемирных кондитерских шлягеров предлагается пять различных вариантов на основе сыра «Филадельфия» — классический, клубничный, вишневый, шоколадный и карамельный. А также чизкейк «Даниель», приготовленный на облегченном твороге. Вне зависимости от дополнительных компонентов, любой из них стоит 125 руб.

Облегчить меню решились и в ресторане

«Пан Сметан».

Изменения, правда, коснулись только дневных бизнес-обедов. Самое ожидаемое — окрошку — в пасмурные дни можно заменить на грибной крем-суп с сухариками или борщ. В салаты вернули овощной с лучком и сметаной, оставив в неприкосновенности селедочку под шубой и салат со слабосоленой семгой. А в горячих блюдах свиную шею заменило более легкое жаркое из телятины с черносливом.

Татьяна Пискунова