РИСОВЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ЧИПСЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИДИМЫХ ВКЛЮЧЕНИЙ, ИЗГОТАВЛИВАЕМЫЕ НА ОБОРУДОВАНИИ ДЛЯ РАСКАТКИ ЛИСТОВ ТОРТИЛЬИ

1. Способ изготовления закусочного продукта, включающий стадии, на которых: смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки,
добавляют в упомянутое тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом упомянутый инулин содержится в количестве от около 1 до около 10 вес.%, упомянутое поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01 до около 4,0 вес.%, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2 до около 40 вес.%,
раскатывают упомянутое тесто, чтобы получить лист теста с толщиной от около 100 до около 2000 мкм,
разрезают упомянутый лист теста на отдельные куски, и
обжаривают или выпекают упомянутые отдельные куски теста с получением множества изделий из хрустящего риса с видимыми включениями.
2. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют прежелатинизированный крахмал в количестве от 0,1 до около 6 вес.% теста.
3. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют растительное масло в количестве от около 1 до около 2 вес.% теста.
4. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 10 до около 24 вес.% теста.
5. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат рис, цельные зерна, овсяную крупу, кукурузу или их сочетание.
6. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат плющеный шелушенный рис.
7. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин содержится в количестве от около 2 до около 3% по общему весу тестовой смеси.
8. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин имеет среднюю степень полимеризации около 9-10.
9. Способ по п.1, в котором упомянутое поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,5 до около 1 вес.% теста.
10. Способ по п.1, в котором дополнительно регулируют вязкоэластичность упомянутого теста путем регулирования концентрации упомянутого инулина.
11. Способ по п.1, в котором дополнительно регулируют адгезионную способность упомянутого теста путем регулирования концентрации упомянутого поверхностно-активного вещества.
12. Способ по п.1, в котором адгезионная способность упомянутого теста может быть снижена путем увеличения количества поверхностно-активного вещества.
13. Раскатываемое тесто, содержащее:
видимые частицы, полученные из зерен злаков,
крахмалистую муку на основе риса,
нормализатор реологических свойств, и
определенное количество воды,
при этом:
упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2 до около 40 вес.% теста,
упомянутая крахмалистая мука на основе риса составляет около половины по весу теста,
упомянутый нормализатор реологических свойств содержится в количестве до около одной десятой по весу теста, и
упомянутое количество воды составляет оставшуюся часть по весу теста.
14. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:
кулинарное масло,
поверхностно-активное вещество, и
фруктоолигосахарид.
15. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:
кулинарное масло,
поверхностно-активное вещество, которым является моноглицерид, содержащийся в количестве от около 0,01 до около 4,0 вес.% упомянутого теста, и
фруктоолигосахарид, которым является инулин, содержащийся в количестве от около 1 до около 10 вес.% упомянутого теста.
16. Раскатываемое тесто по п.13, в котором:
упомянутые видимые частицы содержатся в количестве около 20 вес.% теста,
упомянутая крахмалистая мука на основе риса содержится в количестве около 47 вес.% теста,
упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:
кулинарное масло в количестве около 1,4 вес.% теста,
эмульгатор, которым является моноглицерид, содержащийся в количестве около 0,3 вес.% упомянутого теста, и
фруктоолигосахарид, которым является инулин, содержащийся в количестве около 2,2 вес.% упомянутого теста;
и
упомянутое количество воды составляет около 29 вес.% упомянутого теста.
17. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутые видимые частицы содержат плющеный шелушенный рис и семена кунжута.
18. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутой крахмалистой мукой на основе риса является смесь кукурузной муки, муки из шелушенного воскового риса, рисовой муки, пептизированной рисовой муки и муки из шелушенного риса.