"Гостеприимство не означает просто прийти к гостю и сказать ему "привет""

"Гостеприимство не означает просто прийти к гостю и сказать ему "привет""

В 2012 году в Петербурге открывается первая российская бизнес-школа управления в индустрии сервиса SwissAm, обучение здесь будет проходить по западным стандартам. О миссии и перспективах вуза рассказал ректор и идейный руководитель ВАЛЬТЕР ШПАЛТЕНШТАЙН.

— На чем будет специализироваться ваша бизнес-школа?

— Мы специализируемся на сфере гостеприимства — это туризм, кулинарное искусство и все, что с этим связано. Мы привнесем сюда программы из Швейцарии и Америки, то есть будем работать в Петербурге по западным стандартам обучения.

— В SwissAm будут обучать только топ-менеджеров для сферы HoReCa или персонал всех звеньев?

— Суть обучения в нашей школе, если мы говорим о первом высшем образовании, — это подготовить менеджеров среднего и высшего звена. При этом во время стажировок, которые составляют 50% учебного процесса, наши студенты пройдут все ступеньки гостиничного и отельного бизнеса в ведущих отелях и ресторанах. Именно это поможет им стать профессионалами.

— В SwissAm можно прийти обучаться только в том случае, если уже есть опыт работы в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса?

— Нет, к нам можно поступить как после школы, так и получить второе высшее образование. Как я уже говорил, первое высшее — это подготовка менеджеров для ресторанного и гостиничного бизнеса. Студенты на практике пройдут все ступеньки бизнеса HoReCa и будут чувствовать пульс этого бизнеса. По окончании у студентов будет возможность работы за рубежом, благодаря полученному диплому швейцарского International Hotel Management Institute, который является нашим партнером. Получение второго высшего образования в SwissAm займет полтора года. Мотивация может быть разной — это и карьерный рост для человека, уже работающего в сфере гостеприимства и сервиса, и хороший старт для бизнесмена, желающего открыть ресторан или отель. Подготовка шеф-поваров — это отдельная тема. Сюда приходят люди и с опытом и без, для которых эта профессия — призвание.

— Сотрудничает ли SwissAm с какими-нибудь университетами?

— Мы работаем с партнерами — Американским институтом кулинарного искусства (The Institute of Culinary Education — ICE) и Швейцарским институтом гостиничного, туристического и событийного менеджмента (International Hotel Management Institute — IMI).

— Что входит в это сотрудничество?

— SwissAm полностью работает по программе вузов-партнеров, привлекая их преподавателей и отправляя студентов на стажировки в ICE и IMI. Именно полное соответствие программ дает возможность получения западного диплома вуза-партнера в России, а не его аналога.

— А где вы будете набирать преподавательский состав — в России или это будут иностранные специалисты?

— Мы будем приглашать преподавателей из-за границы для обучения нашим специализированным предметам — то есть поварскому искусству, гостиничному управлению и прочим. А к преподаванию таких дисциплин, как бухгалтерский учет, мы намерены привлекать российских специалистов, студентам необходимо знать не только международный, но и российский учет. На российском рынке есть очень квалифицированные специалисты в этой области.

— Расскажите подробнее о дипломах, которые будут выдаваться студентам SwissAm, о программах обучения и о дисциплинах, которые входят в эти программы.

— Мы будем выдавать дипломы о высшем образовании международного образца. В этом году мы запускаем две образовательные программы. Со следующего года их будет больше. Первая — Higher Diploma in International Hospitality Management, вторая — Culinary Arts. Стоимость первой программы — €6 тыс. в год. Она ведется при методологической поддержке IMI. Этой программе студенты будут обучаться три года в Петербурге. После этого студенты смогут начать работать или продолжить образование в Швейцарии. По окончании этого обучения студент получит диплом международного образца о высшем образовании, дающий право работать как за рубежом, так и в России. Вторая программа — Culinary Arts, ее стоимость составит €9 тыс. за весь срок обучения. Вторая программа обучения будет вестись при методологической поддержке ICE, срок обучения полтора года. Это школа по подготовке шеф-поваров, которую знают во всем мире. Диплом, выданный в России, также действителен во всем мире и является знаком качества для российского бизнеса HoReCa.

Хочу обратить ваше внимание на то, что SwissAm не будет выдавать диплом российского образца. Российские методики преподавания в сфере сервиса и гостеприимства не соответствуют западным стандартам. В западном подходе нет ничего лишнего.

Для того чтобы работать в мировой индустрии сервиса, свободно общаться с гостями и коллегами из разных стран, знание языка является основополагающим. Именно поэтому в школе SwissAm этому уделяется особое внимание. В число дисциплин обеих образовательных программ входит обязательное изучение английской грамматики, английской речи и письма. Поскольку мы говорим о профессии, связанной с управлением, мы будем обучать менеджменту и развивать у студентов управленческие навыки, в том числе умение руководить людьми. В зависимости от программ различаются специальные дисциплины. В Higher Diploma in International Hospitality Management будет обязательным второй иностранный язык, деловая переписка и профильные программы: организация мероприятий, организация питания, управление персоналом, проектами, хозяйством, работа на кухне — практика и теория, психология, этика и многое другое. В обучение Culinary Arts входят такие дисциплины, как кулинарное искусство, составление меню, обслуживание клиентов.

— Сколько SwissAm может принять студентов?

— В 2012 году — первое высшее, по специальности Higher Diploma in International Hospitality Management — 120 человек, шеф-повар — как минимум две группы по 20 человек, вообще мы планировали набрать три группы, то есть 60 человек; второе высшее образование в сфере международного менеджмента в сфере гостеприимства — от 40 до 80 человек.

— Где будет расположена школа SwissAm?

— Мы арендуем здание на проспекте Добролюбова, 20. Кстати, день открытых дверей у нас состоится 15 мая 2012 года. Приглашаем абитуриентов и их родителей посетить нашу школу в этот день.

— Почему вы выбрали именно Петербург для своего первого университета?

— На самом деле через год мы намерены открыть такую же бизнес-школу в Москве, затем в Краснодарском крае и в других регионах России.

— Есть ли в России школы, которые готовят кадры для HoReCA, сильны ли они?

— Конечно, хочется в этом вопросе быть корректным. Я на него отвечу так: в очень многих странах, в том числе в России, немало высококлассных отелей, куда топ-менеджерами приглашены именно швейцарцы, а не россияне. Значит, есть какие-то пробелы в образовании российских топ-менеджеров. Наша школа создана как раз для того, чтобы подготавливать сильные кадры в России.

— А почему существуют эти пробелы в образовании, на ваш взгляд?

— Гостеприимство — это дисциплина, которой нужно обучать. Обучать и новые, и уже существующие кадры. Гостеприимство — это не означает просто прийти к гостю и сказать ему "привет". Нужно знать, как улыбнуться, что сказать, как поставить чашку, как поправить занавеску, чтобы гостям нравилось. В России не так серьезно к этому относятся, нет точного понимания, как это делать, нет единых стандартов. В трехзвездочном отеле нельзя быть более грубым, а в пятизвездочном более вежливым, нужно быть везде максимально вежливым. В Европе в трехзвездочном отеле вас обслужат точно так же, как и в пятизвездочном. Мы будем учить наших студентов именно западным стандартам и готовы организовывать корпоративные программы для существующих бизнесов.

— Какая основная проблема в российской сфере гостеприимства? Интересна ли Россия с точки зрения развития туризма?

— Основная проблема — это, конечно, недостаток практики. Кроме того, у студентов слабое представление о применении знаний, данных в школах гостеприимства, многие думают, что у них очень узкое применение. А ведь со сферой гостеприимства связано более ста профессий. Важно донести до всех заинтересованных лиц и организаций — от правительства и до бизнес-сообщества как важно в России развивать туризм, так как это очень доходный бизнес. Ведь Россия очень интересна с точки зрения туризма. Здесь огромные возможности по развитию как традиционного туризма, связанного с культурными ценностями страны, так и специальных предложений — рыбалка, туристские походы по уникальным природным местам, агротуризм, Я уже не говорю о развитии бизнес-туризма. Здесь просто огромнейший потенциал.

— Связано ли создание вашей школы в России с тем, что в нашу страну выходят крупнейшие мировые бренды отелей?

— Да, конечно, связано. Эти отели работают по европейским стандартам. Они нуждаются в людях с высоким уровнем подготовки. Наша школа будет готовить кадры для этих отелей и ресторанов.

— Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашем опыте работы.

— Шестнадцать лет я был поваром в Movenpick, это сеть пятизвездочных отелей, потом поехал в Великобританию, чтобы получить опыт в этой же специальности, затем работал в Канаде в CN Tower в Торонто, где под моим началом было 120 поваров, затем канадское правительство предложило составить образовательную программу для обучения специалистов сферы гостеприимства, потом я четыре года работал в Швейцарии шеф-поваром и двадцать лет назад открыл свою первую бизнес-школу в Люцерне.

— Каковы преимущества школы SwissAm?

— Это баланс очень важных вещей — полное понимание индустрии, я всю жизнь работаю в этой сфере и все там знаю, все ее составляющие. Я хочу, чтобы студенты школы SwissAm стали бы еще "круче" меня. У них будет возможность проходить обучение у лучших западных и российских преподавателей, они будут прекрасно говорить по-английски. И еще они будут знать бизнес до мелочей. SwissAm — это не школа, где можно будет "отсидеться в уголке", а в конце получить диплом. В нашей школе придется очень много работать. Именно благодаря тяжелой работе можно добиться впечатляющих успехов. Среди выпускников моей бывшей школы в Люцерне много настоящих профессионалов. Сейчас это люди с мировыми именами — ведущие топ-менеджеры индустрии сервиса. Я уверен, что студентов SwissAm ждет большое будущее и очень интересная жизнь.