Способ приготовления желейного мармелада с пюре крыжовника

Способ приготовления желейного мармелада с добавлением плодов крыжовника включает стадию предварительного замачивания в холодной воде (агар, агароид и фурцелларан) с температурой 10-25°С, стадию фильтрации, стадию уваривания сахаро-паточно-агарового сиропа до содержания сухих веществ (79±1)%, стадию отливки формы, стадию обсыпки сахаром-песком, отличающийся тем что уваривание сиропа происходит с добавлением пюре крыжовника до содержания сухих веществ (74±1)%, а также охлаждение мармеладной массы до температуры 73°С и внесением в нее кислоты и эссенции.