СПОСОБ ОБЖАРИВАНИЯ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

1. Способ обжаривания кофейных зерен, включающий стадии
a) нагревания кофейных зерен со скоростью нагрева от 20°C/мин до 40°C/мин до достижения температуры кофейных зерен от 160°C до 220°C, и
b) нагревания кофейных зерен со скоростью нагрева от 1°C/мин до 10°C/мин,
причем указанные стадии нагревания выполняют в одной обжарочной камере.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию c), выполняемую после стадии b) и включающую нагревание кофейных зерен со скоростью нагрева от 15°C/мин до 40°C/мин в течение максимум 3 минут.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором стадию a) выполняют в течение 6 минут или менее.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадию b) выполняют до достижения максимальной температуры 235°C.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором кофейные зерна нагревают на стадии b) со скоростью нагрева от 1°C/мин до 3°C/мин.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором скорость нагрева на стадии c) составляет более 20°C/мин в течение максимум 30 секунд.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадию b) выполняют сразу после стадии a).
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадию b) выполняют после стадии a), а стадию c) выполняют после стадии b).
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение между скоростью нагрева на стадии a) и скоростью нагрева на стадии b) температурного профиля обжаривания составляет от 3 до 15.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором кофейные зерна выбирают из группы, содержащей зеленые кофейные зерна, обработанные паром зеленые кофейные зерна, ферментативно обработанные зеленые кофейные зерна, декофеинизированные зеленые кофейные зерна, зеленые кофейные зерна, предварительно нагретые до температуры от 30°C до 140°C, и кофейные зерна, обжаренные выше CTn 120.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором кофейные зерна обжаривают в ротационной обжарочной машине с псевдоожиженным слоем.