ФОРМА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
DEVICE FOR FOODSTUFF SMOKING

Изобретение относится к тепловой обработке рыбных и мясных продуктов пропеканием их в закрытых камерах в потоке горячих дымовых газов.
Известны формы посуды при жарении и горячем копчении мелкой и средней потрошеной тушки продукта, например сковороды, противни, решетки, сетки, а также способы сохранения целостности тушки продукта при термической ее обработке, например обвязка тушки, а также зашивание брюшной полости. С использованием этой посуды при термической обработке продукта продукт несет потери в весе, а также в калорийности.
Ближайшим аналогом к данному изобретению является (см. А.С. 395058, м.кл. А 22 С 7/00, А23В 1/04) форма для термической обработки мясных изделий, которая содержит створки с рамками из гибких элементов в виде дуг окружности, при этом рамки скреплены в нижней части поперечной планкой, а затяжной механизм и устройство для его подвешивания расположены в верхней части рамок, крюк с тросовой проводкой затягивания формы.
Данная форма с вертикальной загрузкой тушки продукта не экономична, требует длительной термической обработки продукта, это снижает его вес и калорийность, а также приводит к неравномерности пропекания мяса в верхних его слоях. Непотрошеная копченая тушка рыбы несет потери продуктов брюшной полости, а потрошеная, обвязанная, в весе.
Задачей, решаемой изобретением, является:
- уменьшить трудоемкость разделки тушки рыбы при первоначальной ее подготовке;
- уменьшить потери в весе тушки продукта при тепловой ее обработке;
- увеличить срок консервации жареной тушки продукта;
- предложить конструкцию устройства с ориентированным размещением, загрузкой в нее мелких и средних потрошеных тушек продукта как с ромбическим высоким телом (карась), так и с удлиненно-брусковатой формой (щука, кролик, поросенок).
Сущность изобретения заключается в том, что форма для копчения пищевого продукта, снабженная затяжным механизмом и устройством для его подвешивания, состоит из U-образной цепной решетки и створок потолочного затвора, при этом решетка выполнена с узловым кольцом сцепки с продольными и поперечными ее элементами, смонтирована под гнездо для закладки продукта и сцеплена со створками потолочного затвора для торможения восходящего дымогазового потока и удержания продукта в форме, при этом в потолочном затворе верхняя загнутая крючком кромка загрузочной створки наложена на отогнутую кромку силовой створки с крючком подвески формы на грузовой стержень.
На чертежах показана форма для копчения, где
фиг.1 - вид формы сбоку;
фиг.2 - вид формы спереди.
Форма содержит (фиг.1, фиг.2) решетку с цепной связкой через кольцо 1 ушками продольного элемента 2 и поперечного 3. Ушками поперечных элементов 3 решетка прицеплена к створкам потолочного затвора 4. На силовую створку 6 с низкой кромкой затвора укреплен крюк 5 подвески формы. На загрузочную створку с накладным крюком затвора установлена ручка 7 загрузки и выгрузки продукта. Форма крюком 5 подвешена на грузовой стержень 8 электрокоптильной печи с блоками ИК-генераторов 9 и дымогенератором 10.
Работа с формой.
Сцепной связкой элементов решетки смонтировано гнездо загрузки продукта. Форма крюком 5 подвешена на грузовой стержень 8, продукт вкладывается в гнездо спиной и при помощи ручки 7 крюком накладывается на кромку потолочного затвора 4. Форма подвешена крюком 5 на грузовой стержень 8 электрокоптильной печи, боковые ИК-генераторы 9 создают температуру подсушки, пропекания, а дымогенератор 10 - горячее копчение. Восходящий горячий поток дымогазовой смеси тормозится на тушке продукта, омывает ее и тормозится в потолочной мини-духовке (шалаше), пропекает и окуривает брюшную полость продукта.
Конструкция формы позволит также использовать ее при пропекании, жарении продукта в духовых шкафах, на открытом огне, на углях, предохраняя тушку продукта от разваливания ее в горячем состоянии, снизить первоначальную подготовку продукта и потерю калорийности.