Способ изготовления натуральной водорастворимой вкусоароматической добавки и добавка натуральная водорастворимая вкусоароматическая

1. Способ изготовления натуральной водорастворимой вкусоароматической добавки, включающий измельчение исходного сырья, его экстракцию диоксидом углерода с последующим полным испарением углекислого газа, отличающийся тем, что полученный жирорастворимый экстракт переводят в водорастворимую форму путем экстракции, используя для этого экстрагенты из группы водорастворимых экстрактов: водно-глицериновые, водно-пропиленгликолевые либо гидродистилляцию, после чего в микроэмульсию добавляют воду и пищевой загуститель.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сырья используют специи, приправы, пряности или их купажи.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что исходное сырье измельчают до размера 3-5 мм и толщины 0,1 мм.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракцию диоксидом углерода осуществляют в докритическом состоянии.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что экстракцию докритическим диоксидом углерода осуществляют в экстракторе при температуре от 10°С до 31°С под давлением до 70 atm.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что размер мицелл микроэмульсии составляет 2-94 нм.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что воду добавляют при температуре не выше 80°С при постоянном перемешивании.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавляют пищевой загуститель 0,1-5% от объема конечного продукта.
2
2
9. Добавка натуральная водорастворимая вкусоароматическая, характеризующаяся тем, что состоит из основного компонента в виде СО экстракта в форме устойчивой водорастворимой микроэмульсии, а также воды, загустителя, вспомогательных веществ при следующем соотношении компонентов, мас.%: СО экстракта в форме устойчивой водорастворимой микроэмульсии 0,1-30, вода 65-99, загуститель 0,1-5, вспомогательные вещества - остальное.
10. Добавка по п. 9, отличающаяся тем, что в качестве вспомогательного вещества используют антиоксиданты, консерванты, ферменты.