СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СОКА ИЗ МЕЛКОПЛОДНОГО ЯБЛОКА ВОСТОЧНОЙ СИБИРИ И ЯГОД КЛЮКВЫ
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED JUICE OF WEST SIBERIAN SMALL-FRUITED APPLES AND CRANBERRIES

Производство консервированных соков с различными составами является давно известным. Существует рыночная потребность в соках, обладающих альтернативными питательными свойствами. Также существует ощутимая рыночная потребность в соках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, цвет и т.д. Потребители заинтересованы в соках природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.
При разработке новых составов соков, например новых составов напитков, возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов сока с альтернативными питательными качествами и вкусовыми характеристиками. Существует потребность в соках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.
Наиболее близким по технической сути к заявленному изобретению является способ производства консервированного морковно-брусничного сока (RU 2258442, МПК A23L 2/02, опубл. 20.08.2005). Предлагаемый состав отличается тем, что вместо моркови и свекловичного пектина используются мелкоплодные яблоки Восточной Сибири, также добавляется аскорбиновая кислота.
Техническим результатом изобретения является получение нового концентрированного плодово-ягодного сока напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Изобретение позволяет производить продукт функционального питания, решить проблему реализации мелкоплодного сырья в Восточной Сибири.
Изобретение относится к технологии консервного производства.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного яблочно-клюквенного сока предусматривается подготовка, отправка в мойку, измельчение, отжим, смешивание с клюквенным соком и сахарным сиропом, гомогенизация, фасовка, герметизация и стерилизация.
Результатом изобретения является производство продукта функционального питания с полезными свойствами для организма человека, реализация частными фермерскими хозяйствами своей продукции из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.
Способ реализуется следующим образом.
Согласно традиционной технологии яблоко подвергают стандартной подготовке, проводят мойку в моечной машине, производят измельчение в протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм, проводят отжим массы с помощью ленточного пресса, соответственно с получением сока. Процедура отжима сока из ягод клюквы проходит аналогичным способом. Сахар просеивают и пропускают через магнитный уловитель, растворяют в фильтрованной воде, и проводят второй этап фильтрования.
Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мелкоплодные яблоки Восточной Сибири
422
Клюквенный сок
215
Сахар
180
Аскорбиновая кислота
0,278
Вода питьевая, отфильтрованная
до содержания сухих веществ 19,4%
Вода питьевая отфильтрованная добавляется до такого количества,  пока содержание сухих веществ не составит 19,4%.
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Особенностью заявляемого сока является использование в нем попой комбинации добавок, таких как сок из мелкоплодных яблок и дикорастущей ягоды.
Наличие в соке сахара и аскорбиновой кислоты в указанных выше количественных пределах обеспечивает приятный кисло-сладкий вкус сока. В качестве сахарозаменителя в соке могут быть использованы применяемые в пищевой промышленности сахаросодержащие вещества, такие как патока, в частности патока мальтозная.
Качественный и количественный состав сока подобран экспериментально и обеспечивает получение сока с кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Указанное свойство повышает привлекательность заявляемого сока, поскольку технология его получения намного проще и дешевле, чем транспортировка концентрата сока из отдаленных районов России.
3
5
Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя (РФ №2276562; МПК: A23L 2/02, опубликован 20.05.2006).
В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.