УСИЛИТЕЛИ СЛАДОСТИ, ИХ КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ
SWEETNESS ENHANCERS, COMPOSITIONS AND METHODS THEREOF

Настоящая заявка претендует на приоритет предварительной заявки на патент US 61/290370, поданной 28 декабря 2009 г., содержание которой полностью включено в настоящее описание посредством ссылки.
Настоящее изобретение относится к композициям, обладающим повышенной сладостью, которые включают по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости, выбранный из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов (англ. selligueians) и гематоксилинов), секодаммарановых (англ. secodammarane) гликозидов) и их аналогов. Изобретение также относится к способам усиления сладости композиции, включающим смешивание по меньшей мере одного подсластителя и по меньшей мере одного усилителя сладости, выбранного из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов и гематоксилинов), секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений.
Несмотря на то, что в композиции напитков часто вводят подсластители, например, углеводные подсластители, примеры которых включают фруктозу, глюкозу и сахарозу, такие подсластители могут быть дорогостоящими, и/или дорогостоящей может быть их транспортировка и/или аренда складских помещений для их хранения. Кроме того, несмотря на то, что композиции натуральных высококалорийных подсластителей, например, сахарозы, фруктозы и глюкозы, обладают вкусом, приятным для большинства потребителей, они калорийны. Дополнительно, фактические выбросы в пересчете на углекислый газ при производстве углеводных подсластителей довольно значительны. Это объясняет повсеместный интерес к альтернативным некалорийным или низкокалорийным подсластителям, которые могут быть использованы как заменители сахара или сахарозы. Тем не менее, многие некалорийные или низкокалорийные подсластители чрезвычайно дорогостоящи. Кроме того, имеется спрос на продукты, которые включают натуральные вещества, например, натуральные подсластители или натуральные усилители сладости.
Соответственно, было бы желательно идентифицировать соединения, которые могут усиливать или повышать восприятие сладости подсластителей, например, натуральных и синтетических подсластителей. Смешивание таких соединений с подсластителями позволило бы значительно снизить количество подсластителя, необходимое для достижения желаемой степени сладости, и, таким образом, снизить количество калорий, привносимых натуральными высококалорийными подсластителями или снизить количества низкокалорийных или некалорийных натуральных или синтетических подсластителей. Кроме того, было бы желательно идентифицировать природные соединения, которые могут усиливать сладость синтетических и/или натуральных подсластителей.
Таким образом, один из аспектов настоящего изобретения относится к решению по меньшей мере одной из поставленных выше задач посредством получения композиций, включающих по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости, выбранный из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов и гематоксилинов), секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений, в количестве меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости. По меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости представляют собой разные вещества. В некоторых примерах осуществления неограничивающие примеры по меньшей мере одного усилителя сладости могут включать следующие соединения: подсластители, полученные из стевии, например, стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид; хернандульцин (англ. hernandulcin); дитерпеноид сосновой смолы; мукуроциозид (англ. mukurozioside); байунозид (англ. baiyunoside); фломизозид, например, фломизозид I и фломизозид II; глицирризиновую кислоту; периандрины, например, периандрин I, периандрин II, периандрин III и периандрин IV; осладин; полиподозиды, например, полиподозид А и полиподозид В; могрозиды, например, могрозид IV и могрозид V; абрузозид А и абрузозид В; циклокариозиды, например, циклокариозид А и циклокариозид В; птерокариозид А и птерокариозид В; флавоноиды, например, филлодульцин, флоридзин, неоастилбин и дигидрокверцетина ацетат и его производные; аминокислоты, например, глицин и монатин; белки, например, тауматины (тауматин I, тауматин II, тауматин III и тауматин IV), монеллин, мабинлины (мабинлин I и мабинлин II), браззеин, миракулин и куркулин; полиол, например, эритрит; коричный альдегид; селлигвеины, например, селлигвеин А и селлигвеин В; и гематоксилин.
Например, усилитель сладости выбирают из дитерпеноидов сосновой смолы, плоридизина (англ. ploridizin), неоастилбина, дигидрокверцетина ацетата, глицина, эритрита, коричного альдегида, селлигвеина А, селлигвеина B, гематоксилина, ребаудиозида А; ребаудиозида В; ребаудиозида С; ребаудиозида D; ребаудиозида Е; дулкозида А; стевиолбиозида; рубузозида, стевии, стевиозида, стевиол-13-O-β-D-гликозида, могрозида V, Luo Han Guo, сиаменозида, сиаменозида I, монатина и его солей (монатина SS, RR, RS, SR), куркулина, глицирризиновой кислоты и ее солей, тауматина I, тауматина II, тауматина III, тауматина IV, монеллина, мабинлина I, мабинлина II, браззеина, хернандульцина, филлодульцина, глицифиллина, флоридзина, трилобатина (англ. trilobatin), байунозида, осладина, полиподозида А, полиподозида В, птерокариозида А, птерокариозида В, мукуроциозида, мукуроциозида Mb, фломизозида I, фломизозида II, периандрина I, периандрина II, периандрина III, периандрина VI, периандрина V, циклокариозида А, циклокариозида В, зуавиозида А (англ. suavioside А), зуавиозида В, зуавиозида G, зуавиозида Н, зуавиозида I, зуавиозида J, лабдановых гликозидов, байунозида, гаудичаудиозида А, могрозида IV, изомогрозида, бриодулкозида, бриозида, брионозида, карнозифлозида V (англ. carnosifloside V), карнозифлозида VI, сканденозид R6, 11-оксомогрозида V, абрузозида А, абрузозида В, абрузозида C, абрузозида D, абрузозида Е, гипенозида XX, глицирризина, апиоглицирризина, арабоглицирризина, пентадина, периллового альдегида, ребаудиозида F; стевиола; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-О-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-О-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-(4-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-гидрокси-каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-метил-16-оксо-17-норкауран-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-8-овой кислоты; 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты; 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты; изостевиола; могрозида IA; могрозида IE; могрозида II-А; могрозида II-Е; могрозида III; могрозида V; изомогрозида V; 11-Оксомогрозида; могрола; 11-оксомогрола; 11-оксомогрозида IA; 1-[13-гидроксикаур-16-ен-18-оат]-β-D-глюкопирануроновой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-В-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного (2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты (ребаудиозида Е); сложного (2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-α-L-рамнопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (2-O-α-L-рамнопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-оксокаур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(6-O-β-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-фруктофуранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (6-О-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-6-ен-18-овой кислоты; сложного (4-O-(2-O-α-D-глюкопиранозил)-α-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (2-О-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; и их смесей.
Усилитель сладости может быть объединен с любым подходящим подсластителем, например, натуральным и/или искусственным и/или синтетическим подсластителем с образованием композиции подсластителей, имеющей повышенную сладость. Однако, усилитель сладости отличается от подсластителя.
Другой аспект изобретения относится к способу усиления сладости, включающему смешивание по меньшей мере одного подсластителя с по меньшей мере одним усилителем сладости, выбранным из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов и гематоксилинов), секодаммарановых гликозидов, в количестве меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости.
Другой аспект изобретения относится к подслащенной композиции, включающей подслащиваемую композицию, углеводный подсластитель или синтетический подсластитель и по меньшей мере один натуральный усилитель сладости, выбранный из по меньшей мере одного натурального усилителя сладости, выбранного из рубузозида; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; Ребаудиозида С; Ребаудиозида D; Ребаудиозида F; и сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты, где по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в подслащенной композиции в количестве меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости усилителя сладости, и при этом по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости представляют собой разные вещества. Изобретение также относится к способу повышения сладости углеводного подсластителя или синтетического интенсивного подсластителя в подслащиваемой композиции, включающему: добавление к подслащиваемой композиции по меньшей мере одного натурального усилителя сладости, выбранного из рубузозида; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; Ребаудиозида С; Ребаудиозида D; Ребаудиозида F; и сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты, причем усилитель сладости присутствует в подслащиваемой композиции в количестве меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости усилителя сладости, и при этом подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества.
Другие аспекты изобретения включают съедобные композиции (подслащенные композиции), например, композиции напитков и столовые подсластители, включающие композиции согласно изобретению.
Другие цели и преимущества изобретения частично рассмотрены в приведенном ниже описании, а частично могут стать очевидными после прочтения изобретения или могут стать понятны при воплощении изобретения. Цели и преимущества изобретения могут быть реализованы с помощью элементов и комбинаций, на которые обращено особое внимание в прилагаемой формуле изобретения.
Очевидно, что представленное выше краткое описание и представленное ниже подробное описание представляют собой примеры и приведены для разъяснения, а не для ограничения объема изобретения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
На Фиг. 1 представлена гистограмма значений интенсивности сладкого вкуса, полученных в Примере 4.
Ниже описаны примеры осуществления и варианты примеров осуществления изобретения.
СВЕДЕНИЯ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЕ ВОЗМОЖНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к композиции подсластителей, включающей по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости. Изобретение также относится к подслащенной композиции, включающей подслащиваемую композицию (например, пищевой продукт или напиток), по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости. По меньшей мере один усилитель сладости выбирают из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов, например, селлигвеина А и селлигвеина В, и гематоксилинов), секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений. В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в композиции в количестве, которое меньше или равно пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости, и подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества.
Используемый в настоящем описании термин "усилитель сладости" включает по меньшей мере композиции, которые могут усиливать или интенсифицировать восприятие сладкого вкуса композиций подсластителей или подслащенных композиций. Термин "усилитель сладости" является синонимом терминов "усилитель сладкого вкуса", "интенсификатор сладкого вкуса" и "интенсификатор сладости". В общем, усилители сладости согласно изобретению могут усиливать или интенсифицировать сладкий вкус подсластителей, сами по себе не придавая веществу заметного сладкого вкуса на приемлемом уровне; тем не менее, сами по себе усилители сладости могут создавать сладкий вкус при концентрациях, превышающих их порог сладости. Используемый в настоящем описании термин "пороговый уровень распознавания сладости" включает по меньшей мере концентрацию, при которой сладость или посторонний привкус вещества могут быть распознаны. Для разных веществ порог сладости разный; порог сладости также может зависеть от восприятия сладости конкретным индивидуумом.
В целом, способ определения сладости может включать взятие пробы (~ 2,2 мл от приблизительно 1 унции (что приблизительно составляет 28,35 г) или приблизительно 30 мл образца) контрольного образца в рот и ее проглатывание, ожидание в течение времени, составляющего от 15 до 25 секунд, и взятие второй пробы контрольного образца, ее проглатывание и распознавание вкуса. После этого, описанные выше этапы повторяют с экспериментальным образцом и сравнивают его сладость с контрольным образцом. Все этапы могут быть, например, повторены.
Усилители сладости
Композиции согласно изобретению включают по меньшей мере один усилитель сладости. В одном из примеров осуществления по меньшей мере один усилитель сладости выбирают из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей (например, коричных альдегидов, селлигвеинов и гематоксилинов), секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений.
В некоторых примерах осуществления по меньшей мере неограничивающие примеры одного усилителя сладости могут включать следующие соединения: подсластители из стевии, например, стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид; хернандульцин; дитерпеноид сосновой смолы; мукуроциозид; байунозид; фломизозид, например, фломизозид I и фломизозид II; глицирризиновую кислоту; периандрины, например, периандрин I, периандрин II, периандрин III и периандрин IV; осладин; полиподозиды, например, полиподозид А и полиподозид В; могрозиды, например, могрозид IV и могрозид V; абрузозид А и абрузозид В; циклокариозиды, например, циклокариозид А и циклокариозид В; птерокариозид А и птерокариозид В; флавоноиды, например, филлодульцин, флоридзин, неоастилбин и дигидрокверцетина ацетат; аминокислоты, например, глицин и монатин; белки, например, тауматины (тауматин I, тауматин II, тауматин III и тауматин IV), монеллин, мабинлины (мабинлин I и мабинлин II), браззеин, миракулин и куркулин; полиол, например, эритрит; коричный альдегид; селлигвеины, например, селлигвеин А и селлигвеин В; и гематоксилин.
Например, по меньшей мере один усилитель сладости выбирают из дитерпеноидов сосновой смолы; флоридзина; неоастилбина; дигидрокверцетина ацетата; глицина; эритрита; коричного альдегида; селлигвеина А; селлигвеина В; гематоксилина; ребаудиозида А; ребаудиозида В; ребаудиозида С; ребаудиозида D; ребаудиозида Е; дулкозида А; стевиолбиозида; рубузозида; стевии; стевиозида; стевиол-13-O-β-D-гликозида; могрозида V; Luo Han Guo; сиаменозида; сиаменозида I; монатина и его солей (монатин SS, RR, RS, SR); куркулина; глицирризиновой кислоты и ее солей; тауматина I; тауматина II; тауматина III; тауматина IV; монеллина; мабинлина I; мабинлина II; браззеина; хернандульцина; филлодульцина; глицифиллина; флоридзина; трилобатина; байунозида; осладина; полиподозида А; полиподозида В; птерокариозида А; птерокариозида В; мукуроциозида; мукуроциозида Mb; фломизозида I; фломизозида II; периандрина I; периандрина II; периандрина III; периандрина VI; периандрина V; циклокариозида А; циклокариозида В; зуавиозида А; зуавиозида В; зуавиозида G; зуавиозида Н; зуавиозида I; зуавиозида J; лабдановых гликозидов; байунозида; гаудичаудиозида А; могрозида IV; изомогрозида; бриодулкозида; бриобиозида; бриозида; брионозида; карнозифлозида V; карнозифлозида VI; сканденозида R6; 11-Оксомогрозида V; абрузозида А; абрузозида В; абрузозида С; абрузозида D; абрузозида Е; гипенозида XX; глицирризина; апиоглицирризина; арабоглицирризина; пентадина; периллового альдегида; ребаудиозида F; стевиола; сложного (2-O-α-L-рамнопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-(4-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-гидрокси-каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-метил-16-оксо-17-норкауран-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-О-β-D-глюкопиранозил-3-О-β-D-глюкопиранозил-β-О-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты; 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты; 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты; изостевиола; могрозида IA; могрозида IE; могрозида II-А; могрозида II-E; могрозида III; могрозида V; изомогрозида V; 11-оксомогрозида; могрола; 11-оксомогрола; 11-Оксомогрозида IA; 1-[13-гидроксикаур-16-ен-18-оат]-β-D-глюкопирануроновой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного (2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты (ребаудиозида Е); сложного (2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-α-L-рамнопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-оксо-каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-7-оксо-каур-5-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(6-O-β-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-фруктофуранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (6-O-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (4-0-(2-O-α-D-глюкопиранозил)-α-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного (2-O-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозилового) эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-ксилопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(3-О-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-О-6-деокси-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты; и их смесей.
В других примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости может включать комбинацию усилителей сладости. Например, комбинацию рубузозида и по меньшей мере одного из следующих соединений: сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты, ребаудиозида С или сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, по меньшей мере одного из следующих соединений: рубузозида, ребаудиозида С, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты или сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты и по меньшей мере одного из следующих соединений изомогрозида, могрозида V или могрозида IV, или по меньшей мере одного из следующих соединений: рубузозида, ребаудиозида С, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты, или сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 3-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты и глицирризиновой кислоты, или по меньшей мере одного из следующих соединений: рубузозида, ребаудиозида С, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, изомогрозида, могрозида V или могрозида IV, синтетического усилителя сахарозы, синтетического усилителя и любых углеводных усилителей.
В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости выбирают из сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овой кислоты. Это соединение находится в экстрактах листьев стевии, а также может быть получено при разложении ребаудиозида А. В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости выбирают из ребаудиозида С, ребаудиозида F, ребаудиозида D, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты, сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты и рубузозида. В дополнительных примерах по меньшей мере один усилитель сладости выбирают из ребаудиозида А, стевиозида, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, могрозида V, могрозида IV, браззеина и монатина.
Как было отмечено выше, по меньшей мере один усилитель сладости может, например, придавать сладость или вкус при определенных концентрациях, но при других концентрациях не создавать распознаваемой сладости или вкуса. Например, по меньшей мере один усилитель сладости может присутствовать в таком количестве, что вкус, например, сладость, по меньшей мере одного усилителя сладости не может быть распознан. Рассматриваемая композиция подсластителей включает эффективное количество по меньшей мере одного усилителя сладости, содержащегося в композиции подсластителей. Эффективное количество по меньшей мере одного усилителя сладости включает количество, достаточное для повышения или усиления интенсивности сладости по меньшей мере одного подсластителя, не содержащего по меньшей мере одного усилителя сладости.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в количестве меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости. В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в количестве, составляющем менее порогового уровня распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости.
Пороговый уровень распознавания сладости может быть определенным для конкретного соединения. Тем не менее, в общем, в некоторых примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в количестве, составляющем от 0,5 до 1000 ppm (частей на миллион). Например, по меньшей мере один усилитель сладости может присутствовать в количестве, составляющем от 1 до 300 ppm; и по меньшей мере один усилитель сладости может присутствовать в количестве, составляющем от 0,1 до 75 ppm; и по меньшей мере один усилитель сладости может присутствовать в количестве, составляющем от 500 до 3000 ppm.
Используемые в настоящем описании термины "порог сладости", "порог распознавания сладости" и "порог обнаружения сладости" означают самую низкую известную концентрацию определенного сладкого соединения, которая может быть обнаружена человеческими вкусовыми рецепторами и которая может быть разной для разных людей. Например, типичное значение порога сладости сахарозы в воде может составлять 0,5%.
Так, например, для определения порога сладости по меньшей мере одного применяемого усилителя сладости, он может быть распознан в воде при концентрациях, составляющих по меньшей мере на 25% менее и по меньшей мере на 25% более уровня обнаружения сахарозы в воде, который составляет 0,5%.
Специалист в данной области техники сможет выбрать концентрацию по меньшей мере одного усилителя сладости таким образом, что усилитель может придать повышенную сладость композиции, включающей по меньшей мере один подсластитель. Например, специалист может выбрать концентрацию по меньшей мере одного усилителя сладости таким образом, что по меньшей мере один усилитель сладости не создаст распознаваемой сладости в композиции, которая не включает по меньшей мере один подсластитель.
В по меньшей мере одном примере осуществления усилитель сладости представляет собой ребаудиозид A (REB А). В этом примере осуществления ребаудиозид А может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 13 ppm.В по меньшей мере одном примере осуществления ребаудиозид А присутствует в количестве менее 13 ppm, например, менее 10 ppm или, например, менее 5 ppm.
В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой стевиозид, ребаудиозид В (REB В), ребаудиозид F (REB F), ребаудиозид D (REB D) или сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты. В этих примерах осуществления, например, по меньшей мере один усилитель сладости может присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 25 ppm, например, менее 25 ppm, например менее 20 ppm, или например менее 15 ppm или менее 20 ppm.
В некоторых примерах осуществления усилитель сладости представляет собой стевиолбиозид, сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-(4-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, дулкозид А или рубузозид. В этих примерах осуществления по меньшей мере один усилитель сладости может, например, присутствовать в количестве, составляющем менее или равном 50 ppm, например, менее 50 ppm, например менее 45 ppm, или например менее 40 ppm, или менее 35 ppm или менее 30 ppm. Пороги сладости усилителей сладости могут быть различными в разных матричных системах, например, 50 ppm рубузозида в воде, как показано в Примере 1, в сравнении с 150 ppm рубузозида в системе, включающей лимонно-лаймовую вкусовую добавку, цитрусовый буфер и газированную воду, как показано в Примере 4. Цитрусовый буфер включает лимонную кислоту и соль лимонной кислоты (цитрат). Другие матричные системы включают фосфорную кислоту и любые другие подкисляющие вещества, создающие кислотность в диапазоне рН от 1,8 до 8,5 и при любых температурах, составляющих от 0°С до 50°С.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты. В этом примере осуществления сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овой кислоты может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 700 ppm, например, менее 700 ppm, например, менее 600 ppm, например, менее 500 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овую кислоту. В этом примере осуществления 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]-16-гидрокси-кауран-18-овая кислота может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 500 ppm, например, менее 500 ppm, например менее 400 ppm или менее 300 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления, по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-15-ен-18-овую кислоту или сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты. В этих примерах осуществления, по меньшей мере один усилитель сладости может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 35 ppm, например, менее 35 ppm, например, менее 30 ppm или менее 25 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-метил-16-оксо-17-норкауран-18-овой кислоты. В этом примере осуществления сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-метил-16-оксо-17-норкауран-18-овой кислоты может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 15 ppm, например, менее 15 ppm, например, менее 12 ppm или менее 10 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой стевиолглюкуронид. В этом примере осуществления стевиолглюкуронид может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 85 ppm, например, менее 85 ppm, например менее 80 ppm или менее 70 ppm или менее 60 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой ребаудиозид С (REB С). В этом примере осуществления ребаудиозид С может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 100 ppm, например, менее 100 ppm, например, менее 90 ppm или менее 80 ppm или менее 70 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты. В этом примере осуществления сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 250 ppm, например, менее 250 ppm, например, менее 200 ppm или менее 150 ppm или менее 100 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-гидрокси-каур-16-ен-18-овой кислоты. В этом примере осуществления сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-гидрокси-каур-16-ен-18-овой кислоты может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 10 ppm, например, менее 10 ppm, например, менее 9 ppm или менее 8 ppm или менее 7 ppm.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один усилитель сладости представляет собой могрозид V. В этом примере осуществления могрозид V может, например, присутствовать в композиции в количестве, составляющем менее или равном 20 ppm, например, менее 20 ppm, например, менее 18 ppm или менее 15 ppm или менее 10 ppm.
Подсластители
Описанные выше усилители сладости могут применяться для усиления сладкого вкуса или восприятия вкуса любого подходящего натурального или синтетического подсластителя, например, любого подходящего калорийного, низкокалорийного или некалорийного подсластителя. Усилитель сладости и подсластитель отличаются друг от друга. Несмотря на то, что один ингредиент может рассматриваться и как усилитель сладости, и как подсластитель, в композициях согласно изобретению усилитель сладости и подсластитель представляют собой отличные друг от друга ингредиенты, т.е. усилитель и подсластитель не являются одним и тем же ингредиентом. Неограничивающие примеры подсластителей включают калорийные углеводные подсластители, натуральные углеводные подсластители, искусственные углеводные подсластители, натуральные интенсивные подсластители, искусственные интенсивные подсластители, синтетические интенсивные подсластители, синтетические углеводные подсластители и комбинации перечисленных подсластителей. Используемый в настоящем описании термин композиция подсластителей с усиленной сладостью" означает комбинацию, включающую по меньшей мере один усилитель сладости и по меньшей мере один подсластитель.
Соответственно, композиции согласно изобретению включают по меньшей мере один подсластитель. По меньшей мере один подсластитель может быть подсластителем любого типа, например, натуральным, искусственным или синтетическим подсластителем. В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один подсластитель выбран из натуральных подсластителей. В другом примере осуществления по меньшей мере один подсластитель выбран из синтетических подсластителей. В другом примере осуществления по меньшей мере один подсластитель выбран из искусственных подсластителей.
Например, по меньшей мере один подсластитель может представлять собой калорийный углеводный подсластитель. Неограничивающие примеры подходящих калорийных углеводных подсластителей включают сахарозу, фруктозу, глюкозу, эритрит, мальтит, лактит, сорбит, маннит, ксилит, D-тагатозу, трегалозу, галактозу, рамнозу, циклодекстрин (например, α-циклодекстрин, β-циклодекстрин и γ-циклодекстрин), рибулозу, треозу, арабинозу, ксилозу, ликсозу, аллозу, альтрозу, маннозу, идозу, лактозу, мальтозу, инвертированный сахар, изотрегалозу, неотрегалозу, палатинозу или изомальтулозу, эритрозу, деоксирибозу, гулозу, талозу, эритрулозу, ксилулозу, псикозу, туранозу, целлобиозу, глюкозамин, маннозамин, фукозу, фукулозу, глюкуроновую кислоту, глюконовую кислоту, глюконолактон, абеквозу, галактозамин, ксилоолигосахариды (ксилотриозу, ксилобиозу и подобные им вещества), гентиоолигосахариды (гентиобиозу, гентиотриозу, гентиотетраозу и подобные им вещества), галактоолигосахариды, сорбозу, кетотриозу (дегидроксиацетон), альдотриозу (глицериновый альдегид), нигероолигосахариды, фруктоолигосахариды (кестозу, нистозу и подобные им вещества), мальтотетраозу, мальтотриол, тетрасахариды, маннанолигосахариды, мальтоолигосахариды (мальтотриозу, мальтотетраозу, мальтопентаозу, мальтогексаозу, мальтогептаозу и подобные им вещества), декстрины, лактулозу, мелибиозу, рафинозу, рамнозу, рибозу, изомеризованные жидкие сахара, например, сироп из кукурузы/крахмала с высоким содержанием фруктозы (англ. high fructose corn/starch syrup, сокращенно HFCS) (например, HFCS55, HFCS42 или HFCS90), парные сахара, соевые олигосахариды, сироп из глюкозы и смеси перечисленных веществ.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один натуральный подсластитель выбран из глюкозы, фруктозы, сахарозы и их смесей.
В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один подсластитель выбран из углеводных подсластителей.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один подсластитель выбран из сахарозы, фруктозы, глюкозы, эритрита, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и их смесей.
Например, по меньшей мере один подсластитель может представлять собой синтетический подсластитель. Используемый в настоящем описании термин "синтетический подсластитель" обозначает любую композицию, не встречающуюся естественным образом в природе и имеющую характерную интенсивность сладости, превышающую сладость сахарозы, фруктозы или глюкозы, но содержащую меньшее количество калорий. Неограничивающие примеры синтетических подсластителей, подходящих для осуществления настоящего изобретения, включают сукралозу (трихлоргалактосахарозу), ацесульфам калия, аспартам, элитам, сахарин, неогесперидин дигидрохалькон, цикламат, неотам, сложный 1-метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)пропил]-L-α-аспартил]-L-фенилаланина, сложный 1-метиловый эфир N-[N-[3-(3-гидрокси-4-метоксифенил)-3-метилбутил]-L-α-аспартил]-L-фенилаланина, сложный 1-метиловый эфир N-[N-[3-(3-метокси-4-гидроксифенил)пропил]-L-α-аспартил]-L-фенилаланина, их соли и подобные им вещества.
В по меньшей мере одном примере осуществления по меньшей мере один синтетический подсластитель выбран из сукралозы, аспартама, ацесульфама калия и их смесей.
Другие подсластители, подходящие для включения в примеры осуществления изобретения, включают, например, натуральные и синтетические интенсивные подсластители. Используемые в настоящем описании термины "натуральный интенсивный подсластитель", "NHPS (natural high-potency sweetener, что означает натуральный интенсивный подсластитель)", "композиция NHPS" и "композиция натуральных интенсивных подсластителей" являются синонимами. "NHPS" означает любой подсластитель, встречающийся в природе, который может находиться в неочищенном виде, в виде экстракта, в очищенном виде или любой другой форме, сам по себе или в комбинации подсластителей и который отличается тем, что интенсивность его сладости превышает интенсивность сладости сахарозы, фруктозы или глюкозы, но при этом он содержит меньше калорий. Неограничивающие примеры NHPS, подходящих для включения в примеры осуществления настоящего изобретения, включают: ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С (дулкозид В), ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, дулкозид А, рубузозид, стевии, стевиозид, могрозид IV, могрозид V, Luo Han Guo подсластител, сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновую кислоту и ее соли, тауматин, монеллин, мабинлин, браззеин, хернандульцин, филлодульцин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, байунозид, осладин, полиподозид А, птерокариозид А, птерокариозид В, мукуроциозид, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А, и циклокариозид I. NHPS также включают модифицированные NHPS. Модифицированные NHPS включают NHPS, которые были изменены естественным способом. Неограничивающие примеры модифицированных NHPS включают NHPS, которые были подвергнуты ферментации, контактировали с ферментом или подверглись замещению, или из NHPS были получены производные. В одном из примеров осуществления по меньшей мере один модифицированный NHPS может быть использован в комбинации с по меньшей мере одним NHPS. В другом примере осуществления может быть использован по меньшей мере один модифицированный NHPS, не содержащий NHPS. Таким образом, модифицированные NHPS могут заменять NHPS или могут быть использованы в комбинации с NHPS в любом из рассмотренных примеров осуществления. Для краткости предлагаемого описания примеров осуществления модифицированные NHPS не рассматриваются отдельно как альтернатива немодифицированных NHPS; тем не менее, следует учитывать, что модифицированные NHPS могут быть использованы вместо NHPS в любом примере осуществления настоящего изобретения.
Например, по меньшей мере один подсластитель может быть использован сам по себе или в комбинации с другими подсластителями. Например, композиция подсластителей может включать единственный NHPS или единственный синтетический подсластитель; единственный NHPS в комбинации с единственным синтетическим подсластителем; один или более NHPS в комбинации с единственным синтетическим подсластителем; единственный NHPS в комбинации с одним или более синтетическими подсластителями; или один или более NHPS в комбинации с одним или более синтетическими подсластителями. Может быть использовано множество натуральных и/или синтетических подсластителей, при условии, что объединенный эффект не оказывает отрицательного влияния на вкус композиции подсластителей или съеденной подслащенной композиции.
Кроме того, специалисту в данной области техники должно быть понятно, что композиция подсластителей может быть получена в соответствии со специфическими требованиями, включающими определенную калорийность. Например, низкокалорийный или некалорийный синтетический подсластитель может быть смешан с калорийным подсластителем и/или другими калорийными добавками с образованием композиции подсластителей, имеющей предпочтительную калорийность.
Используемый в настоящем описании термин "полиол" означает молекулу, которая содержит больше одной гидроксильной группы. Полиол может представлять собой диол, триол или тетраол, содержащий 2, 3 и 4 гидроксильных группы, соответственно. Полиол также может содержать более четырех гидроксильных групп, например, представлять собой пентаол, гексаол, гептаол или подобные им спирты, которые содержат 5, 6 или 7 гидроксильных групп, соответственно. Кроме того, полиол также может представлять собой сахарный спирт, многоосновный спирт или полиспирт, представляющий собой восстановленную форму углевода, в которой карбонильная группа (альдегид или кетон, восстанавливающий сахар) была восстановлена до первичной или вторичной гидроксильной группы.
В некоторых примерах осуществления неограничивающие примеры полиолов включают эритрит, мальтит, маннит, сорбит, лактит, ксилит, изомальт, пропиленгликоль, глицерин, треитол, галактит, палатинозу, восстановленные изомальтоолигосахариды, восстановленные ксилоолигосахариды, восстановленные гентиоолигосахариды, сироп восстановленной мальтозы, сироп восстановленной глюкозы и сахарные спирты или любые другие углеводы, которые могут быть восстановлены и не оказывают отрицательного влияния на вкус синтетического подсластителя или съедобной композиции.
По меньшей мере один подсластитель присутствует в композиции в количестве, превышающем порог его сладости. В некоторых примерах осуществления по меньшей мере один подсластитель может присутствовать в количестве, составляющем от 0,01% до 99% масс. от общей массы композиции. Например, по меньшей мере один подсластитель может присутствовать в количестве, составляющем от 2% до 50%, или, например, от 4% до 50% масс. от общей массы композиции.
Согласно изобретению по меньшей мере один усилитель сладости может интенсифицировать или усиливать сладость по меньшей мере одного подсластителя. В по меньшей мере одном примере осуществления композиция, включающая по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости, имеет более интенсивную сладость, чем композиция, включающая по меньшей мере один подсластитель, но не содержащая по меньшей мере один усилитель сладости.
Используемый в настоящем описании термин "интенсивность сладости" означает любую распознаваемую сладость. Например, композиция согласно изобретению может быть несколько более сладкой, чем композиция, включающая по меньшей мере один подсластитель, но не содержащая по меньшей мере одного усилителя сладости. В по меньшей мере одном примере осуществления композиция согласно изобретению заметно более сладкая, чем композиция, включающая по меньшей мере один подсластитель, но не содержащая по меньшей мере одного усилителя сладости.
В некоторых примерах осуществления интенсивность сладости, измеренная в сахарозном эквиваленте, повышается более чем на 0,5%, например, на 1%, 2%, 3%, 4% или 5%, по сравнению со сладостью композиции, включающей по меньшей мере один подсластитель, но не содержащей по меньшей мере один усилитель сладости. Например, интенсивность сладости, измеренная в сахарозном эквиваленте, может повышаться более чем на 10% или более чем на 20% по сравнению со сладостью композиции, включающей по меньшей мере один подсластитель, но не содержащей по меньшей мере один усилитель сладости.
Предполагается, что комбинация по меньшей мере одного усилителя сладости и по меньшей мере одного подсластителя может быть получена в среде, имеющей любое значение рН, которое не оказывает существенного влияния или не оказывает отрицательного влияния на вкус композиции подсластителей или подслащенной композиции. Неограничивающий пример диапазона рН может составлять приблизительно от 1.8 до приблизительно 9. Дополнительный пример включает диапазон рН, составляющий приблизительно от 2 до приблизительно 5. Температура композиции может составлять, например, от 4°С до 25°С.
Специалист в данной области техники может объединить по меньшей мере один подсластитель, например, по меньшей мере два подсластителя или по меньшей мере три подсластителя, и по меньшей мере один усилитель сладости, например, по меньшей мере два или по меньшей мере три усилителя сладости, любым образом.
В по меньшей мере одном примере осуществления композиция согласно изобретению включает по меньшей мере одну дополнительную добавку, например, композицию, улучшающую сладкий вкус, и/или добавку, улучшающую сладкий вкус.
Например, композиция согласно изобретению может включать по меньшей мере один композицию, улучшающую сладкий вкус, предназначенную для восстановления сбалансированного временного и/или вкусового профиля композиции подсластителей с усиленной сладостью. Применение композиций, улучшающих сладкий вкус, для улучшения временного и/или вкусового профиля композиций подсластителей подробно описано в находящихся на рассмотрении одновременно поданных патентных заявках US 11/561148, US 11/561158 и опубликованной патентной заявке US 2008/0292765, содержание которых полностью включены в настоящее описание посредством ссылки.
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус композиций включают: углеводы, полиолы, аминокислоты и соответствующие им соли, полиаминокислоты и соответствующие им соли, сахарные кислоты и соответствующие им соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, включающие соли органических кислот и соли органических оснований, соли неорганических кислот и оснований, горькие соединения, ароматизаторы и ароматизирующие ингредиенты, вяжущие вещества, белки или гидролизаты белков, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, флавоноиды, спирты, полимеры, другие вкусовые добавки, улучшающие сладкий вкус, придающие сахароподобные характеристики, и комбинации перечисленных соединений.
Используемый в настоящем описании термин "добавка, улучшающая сладкий вкус", означает любой материал, придающий более сахароподобный временной профиль или сахароподобный вкусовой профиль или оба эти качества синтетическому подсластителю. Подходящие добавки, улучшающие сладкий вкус, подходящие для создания примеров осуществления настоящего изобретения, включают аминокислоты и их соли, полиаминокислоты и их соли, пептиды, сахарные кислоты и их соли, нуклеотиды и их соли, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, включающие соли органических кислот и соли органических оснований, соли неорганических кислот (например, хлорид натрия, хлорид калия, хлорид магния), кислые соли (например, цитрат натрия), горькие соединения, ароматизаторы и ароматизирующие ингредиенты, вяжущие соединения, полимеры, белки или гидролизаты белков, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, флавоноиды, спирты и натуральные интенсивные подсластители.
Неограничивающие примеры подходящих аминокислотных добавок, улучшающих сладкий вкус, подходящих для включение в примеры осуществления настоящего изобретения включают: аспарагиновую кислоту, аргинин, глицин, глютаминовую кислоту, пролин, треонин, теанин, цистеин, цистин, аланин, валин, тирозин, лейцин, изолейцин, аспарагин, серии, лизин, гистидин, орнитин, метионин, карнитин, аминомасляную кислоту (α-, β- или γ-изомеры), глютамин, гидроксипролин, таурин, норвалин, саркозин и их солевые формы, например, натриевые или калиевые соли или кислотные соли. Улучшающие сладкий вкус аминокислотный добавки также могут находиться в D- или L-конфигурации и образовывать моно-, ди- или три-формы одинаковых или различных аминокислот.Дополнительно, если это не противоречит изобретению, аминокислоты могут представлять собой α-, β-, γ-, δ- и ε-изомеры. Комбинации перечисленных выше аминокислот и соответствующих им солей (например, солей кислот и натрия, калия, кальция, магния или других щелочных или щелочноземельных металлов или кислотных солей) также представляют собой подходящие добавки, улучшающие сладкий вкус, для некоторых примеров осуществления. Аминокислоты могут быть натуральными или синтетическими. Аминокислоты также могут быть модифицированными. Модифицированными аминокислотами называются любые аминокислоты, в которых было произведено присоединение, отщепление или замещение по меньшей мере одного атома, или была выполнена комбинация перечисленных действий (например, получена N-алкиламинокислота, N-ациламинокислота или N-метиламинокислота). Неограничивающие примеры модифицированных аминокислот включают производные аминокислот, например, триметилглицин, N-метилглицин и N-метилаланин. В настоящем описании модифицированные аминокислоты включают как модифицированные, так и немодифицированные аминокислоты. В настоящем описании аминокислоты также включают пептиды и полипептиды (например, дипептиды, трипептиды, тетрапептиды и пентапептиды), например, глютатион и L-аланил-L-глютамин. Подходящие улучшающие сладкий вкус полиаминокислотные добавки включают поли-L-аспарагиновую кислоту, поли-L-лизин (например, поли-L-α-лизин или поли-L-ε-лизин), поли-L-орнитин (например, поли-L-α-орнитин или поли-L-ε-орнитин), поли-L-аргинин, другие полимерные формы аминокислот и их солевые формы (например, соли кальция, калия, натрия или магния, например, мононатриевую соль L-глютаминовой кислоты). Улучшающие сладкий вкус полиаминокислотные добавки также могут находиться в D- или L-конфигурации. Дополнительно, если это не противоречит изобретению, полиаминокислоты могут представлять собой α-, β-, γ-, δ- и ε-изомеры. Комбинации перечисленных выше полиаминокислот и соответствующих им солей (например, солей кислот и натрия, калия, кальция, магния или других щелочных или щелочноземельных металлов или кислотных солей) также представляют собой подходящие для некоторых примеров осуществления добавки, улучшающие сладкий вкус. Рассматриваемые полиаминокислоты также могут включать сополимеры различных аминокислот. Полиаминокислоты могут быть натуральными или синтетическими. Полиаминокислоты также могут быть модифицированными, то есть в них может быть произведено присоединение, отщепление или замещение по меньшей мере одного атома, или быть выполнена комбинация перечисленных действий (например, получена N-алкилполиаминокислота или N-ацилполиаминокислота). В настоящем описании полиминокислоты включают как модифицированные, так и немодифицированные полиаминокислоты. Неограничивающие примеры модифицированных полиаминокислот включают полиаминокислоты, имеющие разные молекулярные массы (MW), например, поли-L-α-лизин, имеющий MW, составляющую 1500, MW, составляющую 6000, MW, составляющую 25200, MW, составляющую 63000, MW, составляющую 83000, или MW, составляющую 300000.
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус добавок на основе сахарных кислот включают: альдоновую, уроновую, альдаровую, альгиновую, глюконовую, глюкуроновую, глукаровую, галактаровую, галактуроновую кислоту и их соли (например, соли натрия, калия, кальция, магния или другие физиологически приемлемые соли), и комбинации перечисленных соединений.
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус нуклеотидных добавок включают: инозинмонофосфат (англ. inosine monophosphate, сокращенно IMP), гуанозинмонофосфат (англ. guanosine monophosphate, сокращенно GMP"), аденозинмонофосфат (англ. adenosine monophosphate, сокращенно AMP), цитозинмонофосфат (англ. cytosine monophosphate, сокращенно CMP), урацилмонофосфат (англ. uracil monophosphate, сокращенно UMP), инозиндифосфат, гуанозиндифосфат, аденозиндифосфат, цитозиндифосфат, урацилдифосфат, инозинтрифосфат, гуанозинтрифосфат, аденозинтрифосфат, цитозинтрифосфат,
урацилтрифосфат, соли перечисленных соединений и щелочных или щелочноземельных металлов, и комбинации перечисленных соединений. Рассматриваемые нуклеотиды также могут включать родственные нуклеотидам добавки, например, нуклеозиды или основания нуклеиновых кислот (например, гуанин, цитозин, аденин, тимин, урацил).
Подходящие улучшающие сладкий вкус добавки на основе органических кислот включают любые соединения, которые содержат фрагмент -СООН. Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус добавок на основе органических кислот включают: С2-С30 карбоновые кислоты, замещенные гидроксилом С2-С30 карбоновые кислоты, бензойную кислоту, замещенные бензойные кислоты (например, 2,4-дигидроксибензойную кислоту), замещенные коричные кислоты, гидроксикислоты, замещенные гидроксибензойные кислоты, замещенные циклогексилкарбоновые кислоты, дигалловую (дубильную) кислоту, молочную кислоту, винную кислоту, лимонную кислоту, глюконовую кислоту, глюкогептоновые кислоты, адипиновую кислоту, гидроксилимонную кислоту, яблочную кислоту, фруктовую кислоту (смесь яблочной, фумаровой и винной кислот), фумаровую кислоту, малеиновую кислоту, янтарную кислоту, хлорогеновую кислоту, салициловую кислоту, креатин, кофеиновую кислоту, желчные кислоты, уксусную кислоту, аскорбиновую кислоту, альгиновую кислоту, эриторбовую кислоту, полиглютаминовую кислоту, глюконо-дельта-лактон и их соли со щелочными или щелочноземельными металлами, а также их производные. Кроме того, добавки на основе органических кислот могут находиться в любой из D- или L-конфигураций.
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус добавок на основе солей органических кислот включают: натриевые, кальциевые, калиевые и магниевые соли всех органических кислот, например, соли лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты (например, лактат натрия), альгиновой кислоты (например, альгинат натрия), аскорбиновой кислоты (например, аскорбат натрия), бензойной кислоты (например, бензоат натрия или бензоат калия) и адипиновой кислоты. Примеры необязательно применяемых улучшающих сладкий вкус добавок на основе органических кислот могут представлять собой органические кислоты, замещенные по меньшей мере одной группой, выбранной из водорода, алкила, алкенила, алкинила, галогена, галогеналкила, карбоксила, ацила, ацилокси, амино, амидо, карбоксильных производных, алкиламино, диалкиламино, ариламино, алкокси, арилокси, нитро, циано, сульфо, тиола, имина, сульфонила, сульфенила, сульфинила, сульфамила, карбоксалкокси, карбоксамидо, фосфонила, фосфинила, фосфорила, фосфино, сложного тиоэфира, простого тиоэфира, ангидрида, оксимино, гидразино, карбамил, фосфо, фосфонато и любой другой полезной функциональной группы, при условии, что добавки на основе замещенных органических кислот улучшают сладкий вкус синтетического подсластителя.
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус добавок на основе неорганических кислот включают фосфорную кислоту, фосфористую кислоту, полифосфорную кислоту, соляную кислоту, серную кислоту, угольную кислоту, дигидрофосфат натрия и их соли со щелочными или щелочноземельными металлами (например, Mg/Са-инозитгексафосфат).
Неограничивающие примеры подходящих улучшающих сладкий вкус добавок на основе горьких соединений включают кофеин, хинин, мочевину, масло горького апельсина, нарингин, кассию и их соли.
В по меньшей мере одном примере осуществления, перед добавлением к съедобной композиции или подслащиваемой композиции, по меньшей мере один подсластитель может быть объединен с по меньшей мере одним усилителем сладости с образованием подслащенной композиции. Например, по меньшей мере один подсластитель, который может находиться в чистой, разбавленной или концентрированной форме в виде жидкости (например, раствора), твердого вещества (например, порошка, кусочков, гранул, зерен, блока, кристаллического вещества или подобного состояния), в суспендированном, газообразном состоянии или комбинации перечисленных состояний, может контактировать с по меньшей мере одной композицией, улучшающей сладкий вкус, которая может находиться в чистой, разбавленной или концентрированной форме в виде жидкости (например, раствора), твердого вещества (например, порошка, кусочков, гранул, зерен, блока, кристаллического вещества или подобного состояния), в суспендированном, газообразном состоянии или комбинации перечисленных состояний, и с по меньшей мере одним усилителем сладости, который может находиться в чистой, разбавленной или концентрированной форме в виде жидкости (например, раствора), твердого вещества (например, порошка, кусочков, гранул, зерен, блока, кристаллического вещества или подобного состояния), в суспендированном, газообразном состоянии или комбинации перечисленных состояний, перед тем как все они будут введены в контакт со съедобной композицией. В другом примере осуществления, в котором имеется больше одного подсластителя или больше одного усилителя сладости, каждый из компонентов композиции подсластителей может быть добавлен одновременно, поочередно, в случайном порядке или в любом другом порядке.
В настоящем описании термины "съедобная композиция" и "подслащиваемая композиция" являются синонимами и означают вещества, которые контактируют с ротовой полостью человека или животного, включая вещества, которые берут в рот и затем выплевывают, и вещества, которые выпивают, съедают, проглатывают или употребляют вовнутрь, безопасные для потребления человеком или животным при потреблении в известном приемлемом количестве. Такие композиции включают, например, пищевые продукты, напитки, фармацевтические препараты, табак, нутрицевтические препараты, продукты для гигиены/косметики полости рта и подобные им продукты. Неограничивающие примеры таких продуктов включают негазированные и газированные напитки, например, колу, имбирные эли, напитки, ароматизированные сассафрасом, сидры, безалкогольные напитки с фруктовым вкусом (например, безалкогольные напитки с цитрусовым вкусом, например, лимона-лайма или апельсина), при этом в ароматизированную воду может быть добавлен витамин или минерал; порошковые безалкогольные напитки и подобные им напитки; фруктовые соки, полученные из фруктов или овощей, фруктовые соки, включающие выжатые соки или подобные им соки, фруктовые соки, содержащие частицы фруктов, фруктовые напитки, напитки из фруктовых соков, напитки, содержащие фруктовые соки, напитки, содержащие фруктовые вкусовые добавки, овощные соки, соки, содержащие овощи и смешанные соки, содержащие фрукты и овощи; спортивные напитки, энергетические напитки, близкие к воде и подобные им напитки (например, вода с натуральными или синтетическими вкусовыми добавками); виды чая или предпочитаемые напитки, например, кофе, какао, черный чай, зеленый чай, чай улунг и подобные им напитки; напитки, содержащие молочные компоненты, например, молочные напитки, кофе с молочными компонентами, кофе с молоком, чай с молоком, фруктовые напитки с молоком, питьевой йогурт, напитки, содержащие молочнокислые бактерии или подобные им напитки; молочные продукты; выпечные изделия; десерты, например, йогурт, желе, питьевые желе, пудинги, желе со взбитыми сливками, бланманже, пирожки, шоколадное печенье, муссы и подобные им продукты, подслащенные пищевые продукт, употребляемые с чаем или после еды; замороженные пищевые продукты; холодные кондитерские изделия, например, виды мороженого, например, мороженое, замороженное молоко, молочное мороженое и подобные им изделия (пищевые продукты, в которых подсластители и множество других видов сырья добавляют в молочные продукты и полученную смесь перемешивают и замораживают), и замороженные кондитерские изделия, например, шербеты, десертное мороженое и подобные им изделия (пищевые продукты, в которых множество видов сырья добавляют в жидкость, содержащую сахар, и полученную смесь перемешивают и замораживают); мороженое; обычные кондитерские изделия, например, выпечные кондитерские изделия или кондитерские изделия, приготовленные на пару, например, пирожные, крекеры, пресное печенье, булочки с начинкой из бобового джема и подобные им изделия; рисовые оладьи и лепешки; столовые продукты; обычные кондитерские изделия с сахаром, например, жевательную резинку (например, включающую композиции, которые включают по существу нерастворимую в воде основу жевательной резинки, например, чикли или его заменители, включающие каучуки jetulong, guttakay или определенные съедобные натуральные и синтетические полимеры или воски), леденцы, мягкие конфеты, мятную карамель, нугу, жевательные конфеты и подобные им продукты; соусы, включающие соусы с фруктовыми вкусовыми добавками, шоколадные соусы и подобные им соусы; съедобные гели; кремы, включающие масляные кремы, кисели, взбитые сливки и подобные им изделия; джемы, включающие клубничный джем, мармелад и подобные им джемы; хлеб, включающий сладкий хлеб и подобный ему хлеб или другие содержащие крахмал продукты; специи; общеупотребительные приправы, включающие ароматизированный соевый соус, добавляемый в жареное мясо, жареную птицу, жареное на гриле мясо и подобные им блюда, а также томатный кетчуп, соусы, бульон для лапши и подобные им продукты; обработанные сельскохозяйственные продукты, продукты животноводства или морепродукты; обработанные мясные продукты, например, колбасу и подобные продукты; автоклавированные пищевые продукты, соленья, презервы, кипяченые в соевом соусе, деликатесы, гарниры; закуски, например, картофельные чипсы, печенье или подобные им продукты; продукты из злаков; лекарственные препараты или препараты общего действия, вводимые перорально или помещаемые в ротовую полость (например, витамины, сиропы от кашля, капли от кашля, жевательные лекарственные таблетки, аминокислоты, лекарственные препараты или фармацевтические средства с горьким вкусом, подкисляющие вещества или подобные им вещества), где лекарственный препарат может представлять собой твердое вещество, жидкость, гель или находиться в газообразной форме, например, представлять собой пилюлю, таблетку, спрей, капсулу, сироп, капли, драже, порошок и подобные формы; продукты личной гигиены, например, другие оральные композиции, водимые в ротовую полость, например, освежители ротовой полости, полоскания для горла, полоскания для ротовой полости, зубную пасту, средства для чистки зубов, зубную косметику, средства для ароматизации рта в аэрозольной упаковке, средства для отбеливания зубов и подобные им средства; диетические добавки; табачные продукты, включающие изделия для курения табака и не для курения табака, например, нюхательный табак, сигаретный, трубочный и сигарный табак, и все формы табака, например, измельченный табачный наполнитель, листовой табак, черенковый табак, табак с черешками, гомогенизированный листовой провяленный табак, восстановленные связующие вещества и восстановленный из табачной пыли табак, табачная пыль или эфирные источники в листах, гранулах или других формах, заменители табака, полученные из не содержащих табак материалов, соусированный или жевательный табак; корм для животных; и нутрицевтические продукты, которые включают любые пищевые продукты или составляют часть пищевого продукта, который может обеспечивать лечебное или оздоровляющее действие, включающее предотвращение и лечение заболевания (например, сердечнососудистого заболевания и высоких уровней холестерина в крови, диабета, остеопороза, воспалительных или аутоиммунных нарушений).
В общем, количество композиции подсластителей с усиленной сладостью, содержащейся в подслащенной композиции, может находиться в широких пределах в зависимости от типа подслащенной композиции и желаемой сладости. Специалист в данной области техники сможет с легкостью определить количество подсластителя, добавляемого в подслащенную композицию.
В по меньшей мере одном примере осуществления съедобная композиция включает газированный напиток, включающий по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один усилитель сладости, выбранный из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей, секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений, где по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в композиции в количестве, которое меньше или равно пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости, и подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества.
В некоторых примерах осуществления изобретения композиция подсластителей представляет собой столовую композицию подсластителей, включающую по меньшей мере один подсластитель, по меньшей мере один усилитель сладости, по меньшей мере один объемообразующий агент и необязательно по меньшей мере одну композицию, улучшающую сладкий вкус, и/или агент, предотвращающий слипание, имеющую улучшенный временной и/или вкусовой профиль.
Неограничивающие примеры подходящих "объемообразующих агентов" включают мальтодекстрин (10 DE, 18 DE или 5 DE), твердый остаток кукурузного сиропа (20 или 36 DE), сахарозу, фруктозу, глюкозу, инвертированный сахар, сорбит, ксилозу, рибулозу, маннозу, ксилит, маннит, галактит, эритрит, мальтит, лактит, изомальт, мальтозу, тагатозу, лактозу, инулин, глицерин, пропиленгликоль, полиолы, полидекстрозу, фруктоолигосахариды, целлюлозы и производных целлюлозы и их смеси. Дополнительно по меньшей мере один объемообразующий агент выбран из гранулированного сахара (сахарозы) или других калорийных подсластителей, например, кристаллической фруктозы, других углеводов и сахарных спиртов. В одном из примеров осуществления объемообразующий агент может быть использован в качестве композиции, улучшающей сладкий вкус.
Используемый в настоящем описании термин "агент, предотвращающий слипание," означает любую композицию, которая предотвращает, снижает, замедляет или подавляет присоединение, связывание или контакт по меньшей мере одной молекулы подсластителя с другой молекулой подсластителя. В альтернативном варианте "агент, предотвращающий слипание," может означать любую композицию, которая способствует образованию однородного содержимого и равномерному растворению. Согласно некоторым примерам осуществления неограничивающие примеры агентов, предотвращающих слипание, включают винный камень (кислый виннокислый калий), силикат кальция, диоксид кремния, микрокристаллическую целлюлозу (Avicel, FMC BioPolymer, Philadelphia, Ра.) и фосфат трикальция. В по меньшей мере одном примере осуществления, агенты, предотвращающие слипание, присутствуют в столовой композиции подсластителей в количестве, составляющем приблизительно от 0,001 до приблизительно 3% масс. от массы столовой композиции подсластителей.
Столовые композиции подсластителей могут быть изготовлены и упакованы в виде множества различных форм и могут иметь любую форму, известную в данной области техники. Неогранчивающие примеры форм столовых композиций подсластителей могут включать порошки, гранулы, пакеты, таблетки, саше, драже, кубики, твердые вещества или жидкости.
Другой аспект изобретения относится к способу усиления сладости композиции, включающему смешивание по меньшей мере одного подсластителя и по меньшей мере одного усилителя сладости, выбранного из терпенов (например, сесквитерпенов, дитерпенов и тритерпенов), флавоноидов, аминокислот, белков, полиолов, других известных натуральных подсластителей, секодаммарановых гликозидов и аналогов перечисленных соединений, где по меньшей мере один усилитель сладости присутствует в композиции в количестве, которое меньше или равно пороговому уровню распознавания сладости по меньшей мере одного усилителя сладости, и подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества.
Несмотря на то, что числовые значения и параметры, упоминаемые в обобщенном описании изобретения, представляют собой приблизительные величины, если не указано обратное, числовые значения, представленные в примерах, приведены с максимально возможной точностью. Тем не менее, любое числовое значение обязательно содержит определенную погрешность, связанную со стандартным отклонением измерений соответствующих величин.
Ниже для иллюстрации настоящего изобретения приведены конкретные неограничивающие примеры определенных примеров осуществления.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Способ определения вкуса отбором множества проб и проглатыванием
Первую порцию (приблизительно 2,2 мл) из приблизительно 20 мл контрольной композиции набирали в рот и проглатывали. После выдержки, составляющей от 15 до 25 секунд, в рот набирали вторую порцию контрольной композиции и проглатывали ее, отмечая сладость и/или вкус контрольной композиции. После выдержки, составляющей от 15 до 25 секунд, эти этапы повторяли, используя сравниваемую композицию. Отмечали различие в сладости и вкусе контрольной и сравниваемой композиции. Для подтверждения первоначального заключения, этот цикл повторяли еще один раз с каждой испытуемой композицией. Для систематического сравнения и сведения к минимуму действия температуры на определяемый вкус или сладость композиции, все образцы оценивали при средней температуре 23,0°С ± 1°С.
Протокол определения вкуса
Для определения вкуса, три образца подсластителей соединяли с одной добавкой и определяли вкус, как описано выше. Затем делали трехминутный перерыв и снимали пробу с трех других образцов подсластителей, соединенных с другой добавкой. Для снижения привыкания оценивали до 10 добавок в день. Пробы снимали, спустя по меньшей мере 1,5 часа после приема любой пищи, напитков или курения. Для подтверждения первоначальных заключений, испытания проводили еще раз в другой день.
Один эксперт определял пороговый уровень распознавания сладости в 21 образцах, находящихся в воде, при комнатной температуре в соответствии со способом определения вкуса отбором множества проб и проглатыванием, описанным выше. Полученные пороговые уровни распознавания сладости представлены в Таблице 1.
Двадцать одно указанное выше вещество в концентрации порогового уровня распознавания сладости, представленной в Таблице 1, смешивали с одним из следующих веществ: глюкозой (GLU), фруктозой (FRU) и сахарозой 5 (SUG), где концентрация каждого из этих веществ составляла SE (сахарозный эквивалент), т.е. 6%. Сладость композиций определяли, как описано выше при комнатной температуре. Полученные результаты приведены в Таблице 2.
Как видно из данных Таблицы 2, было обнаружено, что рубузозид в концентрации 50 ppm усиливает сладость 6% сахарозы приблизительно на 2% SE. REB С и сложный β-D-глюкопиранозиловый эфир 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты в концентрациях 100 ppm и 25 ppm, соответственно, повышают сладость композиции приблизительно от 6% SE (контроль, сахароза) до приблизительно 7% SE. Как было обнаружено, среди трех добавляемых веществ, сахарозы, глюкозы и фруктозы, наибольшее усиление сладости обеспечивалось присутствием сахарозы.
Пример 2
Оценка порога обнаружения сладости стевиолгликозидов
Сначала готовили раствор, содержащий 1000 ppm стевиолгликозида, растворяя 20 мг стевиолгликозида в 20 мл очищенной воды. Аликвоту (10 мл) этого раствора разбавляли водой до 20 мл, получая раствор, содержащий 500 ppm стевиолгликозида. Затем получали растворы с содержанием стевиолгликозида 250, 125, 62,5, 31,2 и 15,6 ppm, проводя серийное разбавление 1:1. Затем полученные растворы в порядке возрастания концентрации давали на пробу одному эксперту в соответствии с рассмотренным протоколом пробы без проглатывания. Порог обнаружения сладости субъектом оценивали как минимальную концентрацию, при которой субъект отчетливо чувствовал сладость.
Затем готовили раствор, содержащий 200 ppm рубузозида, растворяя 20 мг рубузозида в 200 мл очищенной воды. После этого, аликвоту (50 мл) раствора разбавляли водой до 100 мл, получая раствор, содержащий 100 ppm рубузозида. Затем получали растворы с содержанием рубузозида 50 и 25 ppm, проводя серийное разбавление 1:1. Затем полученные растворы в порядке возрастания концентрации давали на пробу 5 экспертам в соответствии с рассмотренным протоколом пробы без проглатывания.
Все эксперты определяли отсутствие вкуса в растворах, содержащих 50 ppm рубузозида.
Рубузозид и усиление сладости в присутствии 6% сахарозы
Были получены эталонные образцы с концентрациями сахарозы 6, 7, 8, 9 и 10% (масс./об.). Испытуемый образец был получен добавлением 50 мг рубузозида к 1 литру 6%-ного раствора сахароза. Испытуемый образец смешивали с пятью контрольными образцами, содержащими сахарозу в концентрациях, составляющих от 6 до 10% сахарозы. Затем интенсивность сладости каждого из шести образцов индивидуально оценивали по шкале от 6 до 10 баллов в соответствии с эталонами, содержащими от 6 до 10% сахарозы.
Каждый эксперт оценивали интенсивность сладости по шкале, включающей от 6 до 10 баллов. Эталонный образец, содержащий 6% сахарозы, имел среднюю оценку интенсивности сладости 6,1, в то время как испытуемому образцу, содержащему рубузозид и 6% сахарозы, была присвоена средняя интенсивность сладости, составляющая 7,9, что указывает на повышение восприятия интенсивности сладости в присутствии рубузозида.
Пример 3
Очистка рубузозида низкой чистоты
Приблизительно 30 неочищенного рубузозида (63,7%), предоставленного Waterstone Tech, растворяли в приблизительно 100 мл 60:40 смеси МеОН и воды. В колонку помещали 300 граммов материала с обращенной фазой (Reversed-Phase material), предоставленного Phenomenex (Sepra С18; 50 urn, 65 А), который был суспендирован в 1000 мл 60:40 смеси МеОН и воды. После извлечения 1000 мл 60:40 смеси МеОН и воды из заполненной колонки в колонку помещали суспендированные 30 граммов рубузозида, растворенные в 100 мл 60:40 смеси МеОН и воды. Колонку элюировали 2000 мл 70:30 смеси МеОН и воды, собирая сорок фракций (приблизительно по 50 мл каждой). Во фракциях 6-19 было обнаружено присутствие рубузозида. Фракции 6-19 объединяли и концентрировали в вакууме на роторном испарителе, получая 6,6 граммов сухого порошка. Три грамма этого материала помещали в круглодонную колбу и добавляли 15 мл МеОН. Смесь кипятили при перемешивании в течение 1 часа и охлаждали до комнатной температуры в течение 30 минут. Смесь перемешивали в течение еще 30 минут и отфильтровывали твердое вещество, которое промывали 5 мл органического растворителя, сушили в вакууме приблизительно при 50°С в течение 48 часов и анализировали с помощью ЖХВР. Анализ ЖХВР показал, что чистота полученного рубузозида составила 94,6%.
Пример 4
Оценка порога обнаружения сладости стевиолгликозидов в газированном напитке на основе лимона и лайма при 4°С
Растворы стевиолгликозида в различных концентрациях в напитке на основе лимона и лайма были получены при 4°С смешиванием композиций известного состава с образованием растворов стевиолгликозида с концентрациями 450, 350, 250 и 150 ppm. Затем полученные растворы оценивались шестью экспертами в соответствии с рассмотренным протоколом пробы без проглатывания. Было оценено, что средний порог распознавания сладости рубузозида составил 150 ppm. Для испытаний по усилению сладости рубузозида в напитке на основе лимона и лайма было решено использовать концентрацию на 10 процентов меньше порога распознавания сладости рубузозида, то есть 135 ppm (150-10%=135).
Испытание по усилению сладости рубузозида в газированном напитке на основе лимона и лайма при 4°С
Были приготовлены три испытуемых продукта: контрольный напиток, содержащий 10,52% сиропа из крахмала с высоким содержанием фруктозы (англ. high fructose starch syrup, сокращенно HFCS), модельный образец на основе лимона и лайма, содержащий 8% HFSS и 135 ppm рубузозида, и стандартный напиток на основе лимона и лайма, содержащий 8% HFSS. Составы испытуемых продуктов представлены в Таблице 3.
Частью исследования стало определение полного профиля чувственного восприятия с использованием полноблочного плана (англ. Complete Block Design, сокращенно CBD). Все продукты располагали в случайном порядке и приводили в равновесие. Каждый эксперт оценивал все продукты последовательно. Каждый эксперт оценивал каждый продукт три раза. Между отборами вкусовых проб были установлены перерывы, составляющие восемь минут. Перед пробой каждого образца для очистки и освежения ротовой полости использовали несоленый крекер, 0,75% солевой раствор и минеральную воду. Каждому эксперту давали 75 мл охлажденного напитка (4°С +/- 1°С). Результаты полного профиля чувственного восприятия представлены в Таблице 4. В Таблице 5 представлены категории и описание различных атрибутов, указанных в Таблице 4.
Как показано на Фиг. 1, модельный образец на основе лимона и лайма, содержащий 8% HFSS и 135 ppm рубузозида, был значительно слаще стандартного напитка на основе лимона и лайма, включающего 8% HFSS и не содержащего рубузозида. Интерполяция данных указывает на то, что добавление рубузозида обеспечивает достижение сладости, эквивалентной 9,2% HFSS, что в 1,15 раза слаще модельного образца, не содержащего рубузозида.
Пример 5
Модулирование сладости добавлением REB А к пяти выбранным стевиолгликозидам, находящимся в концентрациях ниже порога обнаружения сладости в Фосфорной кислоте при комнатной температуре
Сначала на основании индивидуального положительного влияния на повышение сладости REB А, были отобраны пять стевиолгликозидов в концентрациях, равных порогам обнаружения их сладости. Для определения влияния на повышение сладости REB А в растворе фосфорной кислоты с рН 2.5 было решено добавлять эти пять стевиолгликозидов в концентрациях значительно ниже пороговых или чуть ниже пороговых. В Таблице 5 перечислены эти пять стевиолгликозидов и их пороги обнаружения сладости, а также их общая концентрация, соответствующая порогу обнаружения сладости.
Затем были получены образцы REB А, содержащие и не содержащие пять положительно влияющих стевиолгликозидов в концентрациях чуть ниже пороговых (всего 62 ppm, как показано в Таблице 6).
Контрольный образец REB А с концентрацией 500 ppm был получен добавлением 0,10 г REB А без компенсации содержания влаги в 200 мл раствора фосфорной кислоты. Раствор фосфорной кислоты был получен добавлением приблизительно 0,4 мл фосфорной кислоты в 1 л обработанной углем воды до получения рН, равного 2.5. Из образца REB А с концентрацией 500 ppm отбирали порцию 100 мл, и в нее добавляли 17 ppm REB В, 10 ppm DAQ 1, 33 ppm DAQ 2, 1 ppm DAQ 4 и 1 ppm IMP-2. Смесь осторожно перемешивали при комнатной температуре. Затем квалифицированные эксперты оценивали образцы при комнатной температуре, сравнивая с контрольным образцом, имеющим аналогичную матричную систему, и выявляя потенциальные различия в сладком вкусе.
В присутствии стевиолгликозидов, общий порог обнаружения сладости которых составлял менее 62 ppm, было отмечено усиление сладкого вкуса REB А в образцах с фосфорной кислотой при комнатной температуре, поскольку эти образцы имели более сахароподобный вкус, чем контрольный образец REB А.