СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ

1. Способ контроля выработки по меньшей мере 2 предопределённых метаболитов в ферментированном продукте, содержащем по меньшей мере один растительный материал и/или по меньшей мере один материал из морских водорослей, при этом способ включает стадии
(i) выявления по меньшей мере 2 предопределённых метаболитов, которые должны вырабатываться в ферментированном продукте;
(ii) выбора, исходя из предопределённых метаболитов, выявленных на стадии (i), по меньшей мере одного растительного материала и/или по меньшей мере одного материала их морских водорослей;
(iii) выбора, исходя из предопределённых метаболитов, выявленных на стадии (i), по меньшей мере одного ферментирующего организма;
(iv) смешивания по меньшей мере одного растительного материала и/или по меньшей мере одного материала их морских водорослей, выбранных на стадии (ii), с по меньшей мере одним ферментирующим организмом, выбранным на стадии (iii), в реакторе-ферментёре для получения ферментационной смеси;
(v) выдерживания ферментационной смеси для ферментации при условиях ферментации, благоприятствующих выработке по меньшей мере 2 предопределённых метаболитов, с получением в результате этого ферментированного продукта.
2. Способ по п. 1, в котором по меньшей мере один материал их морских водорослей является одноклеточной водорослью или многоклеточными макроводорослями.
3. Способ по п. 2, в котором многоклеточные макроводоросли могут выбираться из бурых макроводорослей и/или красных макроводорослей.
4. Способ по п. 3, в котором бурые макроводоросли могут выбираться из одной или более водорослей Saccharina latissimi (ламинария сахаристая), Laminaria digitata (ламинария пальчаторассечённая), Ascophyllum nodosum (аскофиллум узловатый), Laminaria hyperborean (ламинария северная (гиперборейская)) или их смеси.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, согласно которому по меньшей мере один растительный материал представляет собой Brassica nigra (горчица чёрная); Sinapis alba (горчица белая) (Brassica alba); Brassica juncea (горчица сарептская); Brassica rapa (репа) или смесь перечисленного.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, согласно которому по меньшей мере 2 метаболита выбраны из аминокислоты; жирной кислоты; биоактивного фенола; витамина; кислоты; пуринового соединения; углеводного соединения; флавоноидного соединения или бактериального биомаркёра.
7. Способ по п. 6, согласно которому кислота является бензойной кислотой или её производными.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, согласно которому по меньшей мере один ферментирующий организм является одним или более видом полезных для здоровья организмов; предпочтительно один или более вид полезных для здоровья микроорганизмов представляет собой один или более видов молочнокислых бактерий.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, согласно которому в ферментированном продукте идентифицируется библиотека метаболитов и согласно которому библиотека метаболитов ферментированного продукта и/или ферментационной смеси сравнивается с библиотекой метаболитов аналогичного ранее полученного ферментированного продукта.
10. Ферментированный продукт, содержащий
(a) по меньшей мере один растительный материал и/или по меньшей мере один материал из морских водорослей;
(b) по меньшей мере один ферментирующий организм;
(c) по меньшей мере 2 метаболита, при этом по меньшей мере 2 метаболита
выбраны из аминокислоты; жирной кислоты; биоактивного фенола; витамина; кислоты; пуринового соединения; углеводного соединения; флавоноидного соединения или бактериального биомаркёра.
11. Ферментированный продукт по п. 10, содержащий также волокнистое соединение; предпочтительно волокнистое соединение получено из по меньшей мере одного растительного материала и/или по меньшей мере одного материала из морских водорослей, при этом по меньшей мере один растительный материал представляет собой Brassica nigra (горчица чёрная); Sinapis alba (горчица белая) (Brassica alba); Brassica juncea (горчица сарептская); белую горчицу, индийскую горчицу, китайскую горчицу и/или порошок из семян чёрной горчицы.
12. Ферментированный продукт по любому из предшествующих пп. 10, 11, в котором по меньшей мере 2 метаболита содержат по меньшей мере одну кислоту, при этом по меньшей мере одна кислота включает по меньшей мере одну органическую кислоту - предпочтительно по меньшей мере одну ароматическую органическую кислоту.
13. Ферментированный продукт по любому из предшествующих пп. 10-12, в котором по меньшей мере 2 метаболита содержат бензойную кислоту.
14. Ферментированный продукт по любому из предшествующих пп. 10-13, в котором по меньшей мере 2 метаболита содержат лизин.
15. Ферментированный продукт по любому из предшествующих пп. 10-14, в котором по меньшей мере 2 метаболита содержат бензойную кислоту, лизин и молочную кислоту.