Продукт высокой кухни

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"И божество, и вдохновенье"

Открытие "Ноа" стало одним из самых громких ресторанных событий этого года. Фирменная этно-эклектика от архитекторов студии "Анно Домини", оформлявших рестораны "Бульвар" и "Момо". Грандиозные авторские амбиции владельца Андрея Зайцева, известного по ресторанам "Синьори", "Анжело", "Момо". Звездная биография шеф-повара Мирко Калдино, возглавлявшего кухню итальянского ресторана, получившего три звезды по рейтингу "Мишлен". Состоятельная солидная публика из разряда гурмэ не только по вечерам, но в дневное время. Все это заставляет нас сравнивать "Ноа" со ставшим притчей во языцех "Кафе "Пушкинъ". Аллюзии вызывает еще и то обстоятельство, что "Ноа", как и "Пушкинъ",— это отдельно стоящее трехэтажное здание, полностью отведенное под кафе и ресторан и тщательно избегающее любой клубной атрибутики (нет танцпола, подиума и т. п.). Правда, "Ноа" выглядит намного современнее — его огромное многоуровневое пространство, оснащенное огромным окном-витриной с металлической раздвижной маской полинезийского бога жемчуга Ноа, весом восемь тонн, делится на множество тематических зон.

На первом этаже размещается кафе в бежево-палевых тонах с дизайнерской итальянской мебелью, мраморной барной стойкой и огромным вогнутым плафоном, состоящим из множества деревянных цилиндриков цвета сусального золота, который обеспечивает циркуляцию свежего воздуха в зале. На возвышении, сбоку от основного зала находится зона для некурящих с красными диванами и столами из африканского дерева зибрана. За ней — чил-аут с восточными диванами и подушками, с круглым окном по центру зеркальной стены, оригинальными лампами в виде мерцающих красных сосудов и огромными настольными вазами из молочно-белого и красного стекла, которые служат оригинальными ширмами, отделяющими одну компанию гостей от другой.

Отсюда можно попасть на летнюю веранду. Несколько недель назад в обзоре летних площадок мы упоминали веранду ресторана "Момо" как образец новомодного летнего стиля, заявившего о себе летом прошлого года. Созданная теми же архитекторами летняя площадка "Ноа", на наш взгляд, станет точкой отсчета для самых модных площадок open air этого сезона (вне конкуренции для нас по-прежнему остается летняя веранда First, удивительно эффектно вписанная в экстерьер). Внутренний дворик "Ноа" — с разноцветной напольной и настенной мозаикой, мягкими диванами и подушками на бетонных постаментах, воздушными шатрами-балдахинами, переливающимися золотисто-рубиновыми драпировками, карнавальными венецианскими фонариками, живыми цветами в горшках, превращающие серую бетонную стену в загрунтованный холст, раскрашенный сочными яркими красками — прикрывает сверху белым изогнутым крылом огромный парус-тент.

Второй ярус ресторана в виде п-образного балкона обрамляет пространство первого этажа. Багрово-красная гамма столов и диванов перекликается с палитрой нижней зоны для некурящих. В глубине этажа находятся стильные туалеты в той же необычной цветовой гамме и два зала VIP, один из которых украшает маленький декоративный садик с живыми цветами.

Парадная лестница с бронзовым настилом от Стефано Ронкетти (на чьей фабрике "Марзорати Ронкетти" была создана и уникальная маска Ноа) ведет на последний этаж, где размещается ресторан.

Центральное место в зале отведено кремово-бежевой мраморной стойке, подпираемой с четырех сторон золочеными львами, чей вопиюще вычурный вид выдает руку мастера, создавшего ранее барную стойку "Бульвара". За стойкой находится гриль под сияющей белым металлом вытяжкой, а перед стойкой — открытая витрина, где на колотом льду возлежат, переливаясь серебром и перламутром, свежайшие дары моря — пучеглазые рыбины, в том числе гигантская черния, моллюски, омары, лангустины, креветки, морские гребешки в веерообразных раковинах.

За стойкой гриля дежурит повар, который готовит все вышеупомянутые деликатесы по просьбе гостей. Остальное пространство служит изящным обрамлением этой жемчужине "Ноа". Стены, декорированные мягкими валиками в серебристо-золотистой гамме, кресла с золочеными и серебреными спинками в виде морских раковин, серые полы, инкрустированные золотой смальтой, кремовые замшевые диваны, льняные скатерти цвета крем-брюле, небрежно разбросанные по столам морские ракушки, открытый дневной свет, окна неправильной формы, украшенные стеклянными прозрачными вазами — этот перечень деталей можно продолжать до бесконечности. Все они свидетельствуют об одном — "Ноа" претендует на статус деликатесного ресторана с некоторым уклоном в рыбную кухню.

Несмотря на этническую принадлежность названия, кухня нового ресторана — итальянская. Меню кафе, созданное шефом Франческо Феста, ранее работавшим в Италии, Франции и Монте-Карло, основано на рыбных блюдах и пасте. Это две самые любимые гастрономические темы шефа. Стоит обратить внимание на карпаччо из бранцино (490 руб.), руккола с креветками и пармезаном (490 руб.), домашние спагетти, сделанные на гитаре (старинное приспособление с металлическими струнами, на которых раскатывается пласт теста, образуя продолговатые длинные полоски) с лососем, песто и руккола (380 руб.), рисотто с карпом, лососем и мятой (280 руб.), панакотта с лесными ягодами (260 руб.) и баварезе с клубникой (260 руб.).

Обед или ужин в ресторане обойдется в три раза дороже. Меню ресторана, за которое отвечает шеф Мирко Калдино, мастер haute cuisine, базируется на блюдах из свежайшей "невыращенной" рыбы и даров моря, с самыми утонченными и изысканными аксессуарами. Упомянем нежнейшие морские гребешки, припущенные на мягких углях, на теплом пюре из цуккини, с зеленым салатом, приправленным ломтиками черного трюфеля (1250 руб.), севиче из омара с помидорами черри, луком и кинзой (1500 руб.), тар-тар из креветок с маринованными яблоками (900 руб.), спагетти "Струны гитары" с мидиями, моллюсками, морским петухом, креветками и базиликом (980 руб.), рисотто с черной каракатицей (1000 руб.), королевскую каталану из омара, лангустин, королевских креветок и овощей (2000 руб.), холодный семифредо с мятой, лепестками карибского шоколада, кремом велюте и ванилью "Таити" (700 руб.).

На наш взгляд, преимущества меню "Ноа" настолько очевидны, что поклонникам "Кафе "Пушкинъ", вот уже несколько лет наивно полагающим, что именно "'Пушкинъ' — наше все", нужно срочно пересмотреть свои убеждения. Ехать для этого в Италию теперь совсем необязательно.

Дешевле только даром

Баснословно дешевое "Маскафе" в охристо-оранжевой гамме, с деревянной мебелью красных тонов, коричнево-бордовыми диванами, приглушенными тускловатым светом театральных прожекторов и большой барной стойкой с десертной витриной, можно использовать в разных целях. Сюда можно прийти на бизнес-ланч (140 руб.), очень дешевый и объемный, на чашку эспрессо (60 руб.) или чая (50 руб.), на какой-нибудь десерт. Все десерты делаются вручную и хотя не блещут ослепительными внешними данными, весьма добротны на вкус — смело можете заказывать яблочный штрюдель (60 руб.), блины с шоколадно-ореховой начинкой (50 руб.), с черной смородиной (50 руб.), сгущенным молоком (45 руб.), свежевыжатые соки за 90 руб., вино в розлив (от 104 руб.).

В меню кафе представлены также салат "Цезарь" (170 руб.), "Греческий" (165 руб.), крем-суп из брокколи (95 руб.), форель, запеченная с кедровыми орешками (250 руб.), каре ягненка с горчичным соусом (330 руб.), свиные медальоны под вишневым соусом с рисом (230 руб.), куриная грудка, фаршированная копченой свининой, сыром и дижонской горчицей (220 руб.), утка с яблоками (250 руб.) и прочая незамысловатая еда.

Дизайн блюд опять-таки не отличается изысканностью, но молодой шеф ведет работу в этом направлении. В любом случае и цены, и качество в "Маскафе" кажутся вполне оправданными. Ну где еще найдешь в центре города место, где шарик мороженого стоит всего 30 руб.?