СПОСОБ СНИЖЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ АКРИЛАМИДА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ, ПОДВЕРГАЮЩИХСЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

1. Способ снижения образования акриламида в продуктах питания, подвергающихся термической обработке, включающий этапы:
a) удаления по меньшей мере около 80% картофельной кожуры с множества картофелин для приготовления множества очищенных от кожуры картофелин;
b) нарезки ломтиками указанных очищенных от кожуры картофелин для приготовления множества картофельных ломтиков;
c) обжарки указанных картофельных ломтиков при атмосферном давлении до содержания влаги от около 1,3 вес.% до около 2,0 вес.% для приготовления множества обжаренных картофельных ломтиков;
d) выявления дефектных картофельных ломтиков путем анализа каждого из указанных картофельных ломтиков на наличие дефектов картофеля, связанных с высоким уровнем акриламида; и
e) направления указанных дефектных картофельных ломтиков в поток отходов.
2. Способ по п.1, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 80% до около 100%.
3. Способ по п.1, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 85% до около 95%.
4. Способ по п.1, в котором указанное содержание влаги в указанных жареных картофельных ломтиках составляет от около 1,4% до около 2,0%.
5. Способ по п.1, в котором указанная обжарка на этапе с) включает обжарку в устройстве для обжарки с выходной температурой масла от около 295°F до около 305°F для содержания влаги менее чем около 2 вес.%.
6. Способ по п.1, в котором указанный дефект картофеля включает сахарный дефект.
7. Способ по п.1, в котором указанный уровень акриламида составляет по меньшей мере примерно 1000 ppb.
8. Способ производства картофельных ломтиков, подвергающихся термической обработке, из сырого картофельного сырья, включающий этапы:
a) удаления по меньшей мере около 80% картофельной кожуры с множества картофелин для приготовления множества очищенных от кожуры картофелин;
b) нарезки ломтиками указанных очищенных от кожуры картофелин для приготовления множества картофельных ломтиков;
c) обжарки указанных картофельных ломтиков в устройстве для обжарки с температурой масла на выходе от около 295°F до около 305°F; и
d) удаления из указанных обжареных картофельных ломтиков любых ломтиков, имеющих сахарные дефекты, с получением, таким образом, оставшихся картофельных ломтиков со сниженным уровнем акриламида.
9. Способ по п.8, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 80% до около 100%.
10. Способ по п.8, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 85% до около 95%.
11. Способ по п.8, в котором содержание влаги в указанных обжаренных картофельных ломтиках после этапа с) составляет от около 1,3% до около 2,0%.