СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Способ приготовления консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тетерев
1323,32
жир-сырец
11,11
топленое масло
44,1
морковь
6,5-6,67
белые коренья
11,33-11,51
репчатый лук
5,53-5,6
лук-порей
6,5-6,58
брюква
3,47
сахарная фасоль
465,97
зелень
17,36
пшеничный хлеб
75
пшеничные сухари
27,78
пшеничная мука
5,9
молоко
108,33
соль
12
лимонная кислота
0,07
перец черный горький
0,15
лавровый лист
0,08
костный бульон
до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.