УЛУЧШЕНИЕ РОСТА БИФИДОБАКТЕРИЙ В ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:
i) инокулирование молока
Bifidobacterium
штаммом  и
Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus
штаммом , выбранным из группы, состоящей из: штамма  ST6008 с депозитарным номером DSM 18111, мутанта ST6008 и варианта ST6008;
ii) ферментацию молока в подходящих условиях; и
iii) возможно, добавление дополнительных микроорганизмов и/или добавок в ферментированное молоко; и
iv) возможно, расфасовку ферментированного молочного продукта.
Lactobacillus bulgaricus
2. Способ по п.1, в котором стадия i) дополнительно включает инокуляцию молока штаммом .
8
3. Способ по п.1 или 2 для получения ферментированного молочного продукта, который включает, по меньшей мере, 10 КОЕ бифидобактерий на грамм ферментированного молочного продукта, включающий:
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus
i) инокулирование молока культурой, включающей, по меньшей мере, один штамм , по меньшей мере, один штамм  и, возможно, по меньшей мере, один штамм , где один указанный штамм  выбирают из группы, состоящей из: штамма  ST6008 с депозитарным номером DSM 18111, мутанта ST6008 и варианта ST6008;
ii) ферментацию молока в подходящих условиях; и
iii) возможно, расфасовку подходящего количества ферментированного молочного продукта в подходящую упаковку.
8
4. Способ по п.1 или 2 для получения ферментированного молочного продукта, включающего, по меньшей мере, 10 КОЕ бифидобактерий на грамм ферментированного молочного продукта, включающий:
Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium
Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus
i) инокулирование молока йогуртной культурой, включающей, по меньшей мере, один штамм по меньшей мере, один штамм  и, по меньшей мере, один штамм , где один указанный штамм  представляет собой штамм  ST6008 с депозитарным номером DSM 18111;
8
ii) ферментацию молока в подходящих условиях с получением ферментированного молочного продукта, содержащего, по меньшей мере, 10 КОЕ бифидобактерий на грамм ферментированного молока; и
iii) расфасовку подходящего количества ферментированного молочного продукта в подходящую упаковку.
Bifidobacterium
Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium asteroids, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum
Bifidobacterium pseudocatenulatum.
5. Способ по п.1 или 2, в котором штамм  принадлежит к видам, выбранным из группы, состоящей из  и
Bifidobacterium
lactis Bifidobacterium animalis
6. Способ по п.1 или 2, в котором штамм  представляет собой штамм подвида .
Bifidobacterium
7. Способ по п.1 или 2, в котором штамм  выбран из группы, состоящей из CHCC5445 (BB-12), CHCC7158 и BB-46, и мутанта любого из этих штаммов.
8
8. Способ по п.1 или 2, в котором ферментированный молочный продукт содержит, по меньшей мере, 10 КОЕ бифидобактерий на грамм ферментированного молочного продукта.
8
9. Способ по п.1 или 2, в котором ферментированный молочный продукт содержит, по меньшей мере, 10 КОЕ/г бифидобактерий после 28 дней хранения при температуре +6°C.
5
7
4
6
Bifidobacterium
10. Способ по п.1 или 2, в котором на стадии i) пункта 1 инокулируют от 10 до 3·10 КОЕ/г  и инокулируют ST6008 (или его мутанта, или варианта) в концентрации от 10 до 3,5·10 КОЕ/г.
5
7
4
6
Bifidobacterium
Streptococcus thermophilus
11. Способ по п.1 или 2, в котором молоко на стадии i) инокулируют от 10 до 3·10 КОЕ/г  и/или от 10 до 3,5·10 КОЕ/г .
Lactococcus lactis subs, lactis
Lactococcus lactis subs, lactis
Lactococcus lactis subs, lactis
12. Способ по п.1 или 2, в котором на стадии i) молоко дополнительно инокулируют, по меньшей мере, одним штаммом, таким как штамм (например, выбранный из группы, состоящей из  DN224;  DN223; и мутантом или вариантом штамма любого из них).
Lactococcus lactis subs, lactis
Lactococcus lactis subs, lactis
Lactococcus lactis subs, lactis
13. Способ по п.1 или 2, в котором на стадии i) молоко также инокулируют, по меньшей мере, одним дополнительным организм-помощником, представляющим собой штамм , выбранный из группы, состоящей из  DN224,  DN223.
14. Способ по п.1 или 2, в котором ферментированный молочный продукт представляет собой йогурт.
15. Способ по п.1 или 2, в котором ферментированный молочный продукт расфасовывают в укупоренную упаковку, содержащую от 25 до 3000 мл продукта.
16. Культура, включающая:
5
12
i) BB-12 от 10 до 10 КОЕ/г и
5
12
ii) ST6008 от 10 до 10 КОЕ/г
17. Культура по п.16, дополнительно включающая:
5
12
iii) DN224 или DN223 от 10 до 10 КОЕ/г.
18. Ферментированный молочный продукт, получаемый способом по любому из пп.1-15.
3
10
19. Ферментированный молочный продукт по п.18, включающий от 10 до 10 КОЕ/г штамма Streptococcus thermophilus.
3
10
3
10
20. Ферментированный молочный продукт по п.18 или 19, дополнительно включающий от 10 до 10 КОЕ/г бифидобактерий и/или от 10 до 10 КОЕ/г штамма Lactococcus lactis подвида lactis.
21. Ферментированный молочный продукт, включающий штамм Streptococcus thermophilus, выбранный из группы, состоящей из ST6008, мутанта ST6008 и варианта ST6008.
22. Ферментированный молочный продукт по п.21, включающий от 103 до 1010 КОЕ/г штамма Streptococcus thermophilus.
3
10
3
10
23. Ферментированный молочный продукт по п.21 или 22, дополнительно включающий от 10 до 10 КОЕ/г бифидобактерий и/или от 10 до 10 КОЕ/г штамма Lactococcus lactis подвида lactis.
24. Штамм Streptococcus thermophilus, выбранный из группы, состоящей из ST6008, мутанта ST6008 и варианта ST6008.
25. Штамм по п.24 в выделенной форме.