ПИЩЕВОЙ КАКАО-ПРОДУКТ

1. Пригодный в пищу какао-продукт, который имеет стабильную по размерам, однородную по типу, консистенции и вкусу шоколадную массу, в которой содержатся крупинки зерен гречихи,
отличающийся тем, что крупинки имеют размеры фрагментов, которые составляют максимально половину зерна гречихи и минимально 50 мкм,
крупинки зерен гречихи получены в ходе определяющей консистенцию зерен гречихи предварительной обработки, при которой зерна гречихи подвергаются по меньшей мере одному обжариванию с добавлением пищевого растительного масла, и последующему измельчению, и
что крупинки гречихи примешаны с однородным распределением в твердой шоколадной массе.
2. Какао-продукт по п.1,
отличающийся тем, что содержащиеся в твердой шоколадной массе крупинки имеют размер фрагментов между 50 мкм и 200 мкм.
3. Какао-продукт по п.1,
отличающийся тем, что содержащиеся в твердой шоколадной массе крупинки имеют размер фрагментов между 50 мкм и 2000 мкм.
4. Какао-продукт по п.3,
отличающийся тем, что первая доля крупинок с размером фрагментов между 50 мкм и 200 мкм, а также вторая доля крупинок с размером фрагментов между 200 мкм и 500 мкм, в твердой шоколадной массе соответственно содержатся однородно распределенными, и
что первая доля является большей, меньшей или равной второй доле.
5. Какао-продукт по п.3,
отличающийся тем, что первая доля крупинок с размером фрагментов между 50 мкм и 200 мкм, вторая доля крупинок с размером фрагментов между 200 мкм и 500 мкм, а также третья доля крупинок с размером фрагментов между 500 мкм и 2000 мкм, в твердой шоколадной массе соответственно содержатся однородно распределенными, и
что первая доля является большей, меньшей или равной второй доле, и вторая доля является большей, меньшей или равной третьей доле.
6. Какао-продукт по одному из пп. 1-5,
отличающийся тем, что зерна гречихи перед измельчением подвержены предварительной обработке следующим образом:
- приготовление шелушеных зерен гречихи и нагревание зерен гречихи с обработкой типа обжаривания для получения предварительно обжаренных зерен гречихи, и
- добавление пищевого растительного масла к предварительно обжаренным зернам гречихи на протяжении обжаривания таким образом, что пищевое растительное масло вводится в массу предварительно обжаренных зерен гречихи так, что обжаривание проводится с такой продолжительностью, пока зерна гречихи не приобретут обусловленный впитыванием масла и обжариванием золотисто-желтый цвет.
7. Какао-продукт по п.6,
отличающийся тем, что предварительная обработка включает следующие дополнительные действия:
- добавление содержащего соль, сахар или по меньшей мере один ароматический компонент раствора к промасленным и обжаренным до золотисто-желтого цвета зернам гречихи таким образом, что поверхности промасленных и обжаренных зерен гречихи смачиваются содержащим соль, сахар или ароматический компонент раствором в ходе нанесения распылением, и
- продолжение обжаривания при температуре обжаривания максимально 200°С до получения не включающих растворитель содержащих соль, сахар или ароматический компонент обжаренных зерен гречихи.
8. Какао-продукт по одному из пп. 1-7,
отличающийся тем, что измельчение предварительно обработанных зерен гречихи проведено в ходе процесса дробления и/или размалывания.
9. Какао-продукт по одному из пп. 1-8,
отличающийся тем, что шоколадная масса содержит по меньшей мере следующие компоненты: какао-порошок, а также добавку масла или жира.
10. Какао-продукт по п.9,
отличающийся тем, что в шоколадной массе содержится по меньшей мере один дополнительный ингредиент из следующих компонентов: сахар, молочный порошок, ароматическое вещество, корица, ванилин.
11. Какао-продукт по п. 9 или 10,
отличающийся тем, что добавка масла или жира представляет собой по меньшей мере масло или жир из следующей группы: какао-масло, масло фундука, абрикосовое масло, растительный жир, соевый лецитин, масло салового дерева, кокосовое масло, жир из плодов масляного дерева.
12. Какао-продукт по п.7,
отличающийся тем, что пищевое растительное масло представляет собой кунжутное или рапсовое масло.