СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРУБОЧКИ ИЗ ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТЫ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "ORNAMENTAL CABBAGE ROLLS"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Трубочки из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, раскладку фарша на капустных листьях и их скручивание с получением трубочек, резку и обжаривание шпика, фасовку трубочек, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305966 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, раскладку фарша на капустных листьях и их скручивание с получением трубочек, резку и обжаривание шпика, фасовку трубочек, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
сардельки
233,3
шпик
26,7
куриные яйца
26,7
декоративная капуста
666,7
пшеничные сухари
66,7
столовая горчица
10
соль
9,2
костный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сардельки нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш раскладывают на капустных листьях и скручивают с получением трубочек.
Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.
Трубочки, шпик и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.