Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий

1. Способ получения компонента, замедляющего поседение, для шоколада и шоколадоподобных продуктов, причем указанный способ включает стадию
дезодорирования композиции триглицеридов, где указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 40 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, и при этом указанная композиция триглицеридов содержит масло какао, а дезодорирование проводят по меньшей мере 60 мин при температуре по меньшей мере 235°C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная композиция триглицеридов содержит по меньшей мере 50 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt, где P равно пальмитилу, St равно стеарилу, и O равно олеилу, или по меньшей мере 60 вес.% мононенасыщенных симметричных триглицеридов, выбранных из группы, состоящей из POP, StOSt и POSt.
3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят в течение интервала времени от 60 до 600 мин, например от 80 до 480 мин или от 100 до 360 мин.
4. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что дезодорирование проводят при температуре между 220 и 300°C, например между 230 и 280°C, или между 240 и 260°C.
5. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию добавления дезодорированной композиции триглицеридов к жировой композиции шоколада или шоколадоподобных продуктов, в количестве от 0,1 до 90 вес.% жировой композиции, например в количестве от 5 до 55 вес.% жировой композиции, или в количестве от 10 до 35 вес.% жировой композиции.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что жировая композиция содержит масло какао и/или эквивалент масла какао.
7. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию добавления дезодорированной композиции триглицеридов к маслу какао в количестве 5-97% от веса масла какао, например 10-70% от веса масла какао или 20-50% от веса масла какао.
8. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что способ дополнительно включает этап приготовления шоколада или шоколадоподобного продукта, содержащего дезодорированную композицию триглицеридов в качестве единственного растительного жира.
9. Способ по любому из пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадии добавления молочного жира к композиции триглицеридов перед дезодорированием с последующим дезодорированием указанного молочного жира вместе с композицией триглицеридов.
10. Композиция триглицеридов, обработанная согласно способу по п. 1.
11. Шоколад или шоколадоподобный продукт, содержащий по меньшей мере 2% дезодорированной композиции триглицеридов, полученной способом по любому из пп. 1-9, или композиции триглицеридов по п. 10.
12. Шоколад, содержащий масло какао в качестве единственного растительного жирового компонента, где по меньшей мере 4%, например по меньшей мере 6% указанного масла какао было обработано согласно способу по п. 1.
13. Применение композиции триглицеридов, обработанной способом по любому из пп. 1-9, или композиции по п. 10 в качестве компонента, замедляющего поседение, для шоколада и шоколадоподобных продуктов.