КОМПОЗИЦИИ ИЗ МЯСНОГО ФАРША И КОМПОЗИЦИИ ИЗ АНАЛОГОВ МЯСА, ОБЛАДАЮЩИЕ УЛУЧШЕННЫМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

1. Композиция из мясного фарша, включающая
(а) продукт из структурированного растительного белка, белковые волокна которого расположены практически упорядоченно;
(б) животное мясо; и
(в) окрашивающую композицию, включающую красители, выбранные из группы, включающей термически нестабильный пигмент, термически стабильный пигмент, восстанавливающий сахар, а также их комбинации.
2. Композиция из мясного фарша по п.1, содержащая примерно от 40 до 60 мас.% продукта из структурированного растительного белка и от 40 до 60 мас.% животного мяса.
3. Композиция из мясного фарша по п.2, дополнительно содержащая источник жира в количестве примерно от 10 до 20% от массы композиции.
4. Композиция из мясного фарша по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка содержит белковые волокна, расположенные практически упорядоченно, подобно тому, как показано на микрофотографии Фиг.1.
5. Композиция из мясного фарша по п.1, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка имеет среднее значение сопротивления срезу не менее 1400 г, а средний показатель прочности не менее 10%.
6. Композиция из мясного фарша по п.3, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка выбирают из группы, включающей соевый белок, крахмал, глютен и волокно.
7. Композиция из мясного фарша по п.3, отличающаяся тем, что продукт из структурированного растительного белка включает
a. приблизительно от 35 до 65 мас.% соевого белка от веса сухого материала;
б. приблизительно от 20 до 30 мас.% пшеничного глютена от веса сухого материала ;
в. приблизительно от 10 до 15 мас.% пшеничного крахмала от веса сухого материала;
г. приблизительно от 1 до 5 мас.% крахмала от веса
сухого материала.
8. Композиция из мясного фарша по п.5, отличающаяся тем, что животное мясо выбирают из группы, включающей говядину, свинину, баранину, мясо домашней птицы, дичь, рыбу и их смеси.
9. Композиция из мясного фарша по п.7, отличающаяся тем, что окрашивающую композицию выбирают из группы, включающей свеклу, аннатто, карамельный краситель, восстанавливающий сахар, источник аминокислоты и их комбинации.
10. Композиция из мясного фарша по п.8, отличающаяся тем, что дополнительно включает изолированный соевый белок.
11. Композиция по п.9, отличающаяся тем, что дополнительно включает антиоксидант, воду, специи и ароматизатор.
12. Композиция из мясного фарша по п.10, отличающаяся тем, что животное мясо представляет собой говядину, восстанавливающий сахар представляет собой декстрозу, а размер частиц композиции составляет примерно от 1/8 до 1/4 дюйма.
13. Композиция из искусственного мясного фарша, включающая
продукт из структурированного растительного белка, белковые волокна которого расположены практически упорядоченно, содержащий экструдат материала из растительного белка; и
окрашивающую композицию, содержащую красители, выбранные из группы, включающей термически нестабильный пигмент, термически стабильный пигмент, восстанавливающий сахар и их комбинации.
14. Способ окрашивания композиции из мясного фарша, включающий контакт смеси, содержащей продукт из структурированного растительного белка и животное мясо, с окрашивающей композицией, содержащей свеклу, аннатто, карамельный краситель, декстрозу и источник аминокислоты.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что продукт из структурированного растительного белка содержит
a. приблизительно от 35 до 65 мас.% соевого белка от веса сухого материала;
б. приблизительно от 20 до 30 мас.% пшеничного глютена от веса сухого материала ;
в. приблизительно от 10 до 15 мас.% пшеничного крахмала от веса сухого материала;
г. приблизительно от 1 до 5 мас.% крахмала от веса сухого материала.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что смесь включает приблизительно от 5 до 95 мас.% продукта из структурированного растительного белка и приблизительно от 5 до 95 мас.% животного мяса.
17. Продукт питания, содержащий композицию из мясного фарша по п.1.
18. Продукт питания по п.17, отличающийся тем, что имеет форму котлеты или сосиски.
19. Продукт питания по п.18, отличающийся тем, что котлета представляет собой говяжью котлету или мясную лепешку.
20. Продукт питания по п.17, содержащий продукт, выбранный из группы, включающей фрикадельки, мясной рулет, бутерброды и реструктурированные мясные продукты.
21. Говяжья котлета, содержащая композицию из мясного фарша по п.12.