СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЪЕДОБНОЙ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ

1. Способ получения пищевой композиции, содержащей включения, распределенные в твердом материале, причем способ включает в себя стадии:
(a) получения устройства, пригодного для применения в способе по настоящему изобретению, причем устройство содержит:
i) необязательно по меньшей мере один сосуд, подходящий для приема соответственно текучей съедобной композиции (приемный резервуар для текучей среды) и/или включений (приемный резервуар для включений);
ii) по меньшей мере одну входную магистраль, необязательно находящуюся в сообщении по текучей среде с соответствующим по меньшей мере одним приемным сосудом, если он имеется, причем по меньшей мере одна магистраль пригодна для транспортировки соответствующей текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
iii) технологическую камеру, содержащую средство регулирования плотности, выполненное с возможностью изменения плотности композиции текучей среды, необязательно содержащей включения, причем управление средством регулирования плотности осуществляется с помощью средства управления;
iv) необязательно выходную магистраль, находящуюся в сообщении по текучей среде с технологической камерой так, что материал, содержащий распределенные в нем включения, можно транспортировать через выходную магистраль для сбора в целях последующего применения и/или в другое устройство для дальнейшей обработки;
отличающийся тем, что:
A) необязательно входная магистраль и/или технологическая камера (и необязательно по меньшей мере один приемный резервуар, при его наличии) содержат по меньшей мере одно измерительное средство, которое измеряет по меньшей мере один входной параметр, причем по меньшей мере один входной параметр способен непосредственно и/или опосредованно определять: мгновенную плотность включений и/или композиции текучей среды в устройстве; и
В) средство регулирования плотности выполнено с возможностью управления им с помощью средства управления в целях изменения плотности композиции текучей среды, причем необязательно средство управления и измерительное средство находятся в непосредственном или опосредованном соединении так, что управляющие параметры могут генерироваться непосредственно и/или опосредованно в ответ на изменения входных параметров;
(b) добавления включения и/или множества включений в приемный резервуар для включений и/или добавления пищевой композиции текучей среды (предшественника твердого материала) в приемный сосуд для текучей среды;
(c) генерирования по меньшей мере одного входного параметра по композиции текучей среды и/или включению (-ям), необязательно с применением по меньшей мере одного измерительного средства и необязательно до того, как текучая среда и/или включения окажутся в технологической камере; причем по меньшей мере один входной параметр применяется для расчета плотности включения (включений) и/или плотности композиции текучей среды, которая будет транспортироваться в технологическую камеру необязательно в данный момент;
(d) транспортировки включения (включений) и/или композиции текучей среды в технологическую камеру; причем необязательно включение (-я) добавляют к композиции текучей среды с заранее определенным рисунком;
(e) генерирования по меньшей мере одного управляющего параметра для управления:
(i) функционированием средства регулирования плотности в технологической камере и/или
(ii) транспортировкой композиции текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
(e) регулировки плотности композиции текучей среды в технологической камере с применением по меньшей мере одного управляющего параметра для управления средством регулирования плотности, причем управляющий параметр вычисляется по меньшей мере по одному входному параметру, так что средство регулирования плотности будет обеспечивать соответствие, по существу, (а предпочтительно соответствие) плотности добавленного (-ых) и/или введенного (-ых) в нее включения (включений); и
(f) необязательно подачи композиции текучей среды через выходную магистраль на подложку;
(g) обеспечения затвердевания композиции текучей среды с распределенным (-ыми) в ней включением (-ями);
с образованием пищевого продукта, содержащего твердый материал с распределенным (-ыми) в нем включением (-ями), необязательно с заранее определенным рисунком.
2. Способ по п. 1 для получения аэрированной пищевой композиции, содержащей включения, распределенные в твердом материале, где материал аэрирован, и необязательно распределение осуществляется в соответствии с заранее определенным рисунком, причем способ включает в себя стадии:
(a) получения устройства, пригодного для применения в способе по настоящему изобретению, причем устройство содержит:
i) необязательно по меньшей мере один сосуд, подходящий для приема соответственно текучей съедобной композиции (приемный резервуар для текучей среды) и/или включений (приемный резервуар для включений);
ii) по меньшей мере одну входную магистраль, необязательно находящуюся в сообщении по текучей среде с соответствующим по меньшей мере одним приемным сосудом, если он имеется, причем по меньшей мере одна магистраль пригодна для транспортировки соответствующей текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
iii) технологическую камеру, содержащую средство регулирования плотности, представляющее собой средство аэрации, выполненное с возможностью введения газа в композицию текучей среды, необязательно в присутствии включений, причем управление средством аэрации осуществляется с помощью средства управления;
iv) необязательно выходную магистраль, находящуюся в сообщении по текучей среде с технологической камерой так, что аэрированный материал, содержащий распределенные в нем включения, можно транспортировать через выходную магистраль для сбора в целях последующего применения и/или в другое устройство для дальнейшей обработки;
отличающийся тем, что:
A) необязательно входная магистраль и/или технологическая камера (и необязательно по меньшей мере один приемный резервуар, при его наличии) содержат по меньшей мере одно измерительное средство, которое измеряет по меньшей мере один входной параметр, причем по меньшей мере один входной параметр способен непосредственно и/или опосредованно определять: мгновенную плотность включений и/или композиции текучей среды в устройстве; и
В) управление средством аэрации осуществляется с помощью средства управления для контроля количества газа, подаваемого в композицию текучей среды;
(b) добавления включения и/или множества включений в приемный резервуар для включений и/или добавления пищевой композиции текучей среды (предшественника твердого материала) в приемный сосуд для текучей среды;
(c) генерирования по меньшей мере одного входного параметра по композиции текучей среды и/или включению (-ям) с применением по меньшей мере одного измерительного средства, необязательно до того, как текучая среда и/или включения окажутся в технологической камере; причем по меньшей мере один входной параметр применяется для расчета плотности включения (включений) и/или плотности композиции текучей среды, которая будет транспортироваться в технологическую камеру в данный момент;
(d) транспортировки включения (включений) и/или композиции текучей среды в технологическую камеру; причем необязательно включение (-я) добавляют к композиции текучей среды с заранее определенным рисунком;
(e) генерирования по меньшей мере одного управляющего параметра для управления:
(i) функционированием средства аэрации для аэрации композиции текучей среды в технологической камере и/или
(ii) транспортировкой композиции текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
(e) аэрации композиции текучей среды в технологической камере с применением по меньшей мере одного управляющего параметра для управления средством аэрации таким образом, чтобы плотность текучей части композиции после аэрации была скорректирована относительно плотности композиции текучей среды перед аэрацией, причем управляющий параметр рассчитывается по меньшей мере по одному входному параметру так, чтобы средство аэрации обеспечивало, по существу, соответствие (предпочтительно соответствие) плотности добавляемого и/или вводимого в композицию текучей среды включения (включений); и
(f) необязательно подачи аэрированной композиции текучей среды через выходную магистраль на подложку;
(g) обеспечения затвердевания аэрированной композиции текучей среды с распределенным (-ыми) в ней включением (-ями);
с образованием аэрированного пищевого продукта, содержащего твердый материал с распределенным (-ыми) в нем включением (-ями), необязательно с заранее определенным рисунком.
3. Способ по п. 2, в котором на стадии B) средство аэрации выполнено с возможностью управления им с помощью средства управления, работающего на основании управляющих параметров в петле обратной связи с целью контроля количества газа, доставляемого в композицию текучей среды, где средство управления и измерительное средство находятся в непосредственном или опосредованном соединении, так что управляющие параметры могут генерироваться непосредственно и/или опосредованно, необязательно, по существу, в режиме реального времени, в ответ на изменение входных параметров, или
способ по п. 2, в котором
измерительное средство включает в себя измерение (-я), выполненное (-ые) до начала способа; и
средство аэрации выполнено с возможностью управления им с помощью средства управления, что включает в себя предварительную настройку средства аэрации на основании фиксированных управляющих параметров и/или входных параметров, рассчитанных на основании измерения, выполненного измерительным средством до начала способа.
4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором текучая пищевая композиция содержит жидкий, полужидкий или полутвердый пищевой продукт, предпочтительно представляет собой кондитерский материал на жировой основе.
5. Способ по п. 4, в котором текучая пищевая композиция представляет собой шоколад или составной продукт.
6. Способ по любому из пп. 2-5, где на стадии аэрации (e) плотность включений, применяемая для расчета по меньшей мере одного управляющего параметра, измеряется и/или рассчитывается для включений непосредственно перед их добавлением и/или введением в композицию текучей среды в технологической камере.
7. Способ по любому из пп. 2-6, где на стадии аэрации (e) начальная плотность включения применяется для расчета по меньшей мере одного управляющего параметра на стадии (e).
8. Способ по любому предшествующему пункту, который является непрерывным, и мгновенная плотность текучей среды соответствует плотности конкретных включений, добавляемых к этой текучей среде в любой момент времени, так что для каждой подаваемой порции (например, внутрь формы) смеси текучей среды и включения такие включения и окружающая текучая среда будут иметь, по существу, одинаковую плотность во время подачи и/или охлаждения.
9. Способ по любому предшествующему пункту, в котором подложка, на которую подают композицию текучей среды и включения, представляет собой форму.
10. Изделие, полученное и/или получаемое с помощью способа по любому предшествующему пункту.
11. Изделие по п. 10, которое является аэрированным, необязательно в котором аэрация представляет собой микроаэрацию, где средний размер пузырьков газа составляет 100 мкм или менее.
12. Изделие по любому из пп. 10, 11, где изделие содержит включения, распределенные в соответствии с заранее определенным рисунком в твердом материале, предшественником которого является композиция текучей среды.
13. Изделие по п. 12, в котором заранее определенный рисунок включений представляет собой, по существу, однородное распределение внутри твердого материала.
14. Устройство, подходящее для применения в способе по любому из пп. 1-9, для получения изделия по любому из пп. 10-13, причем устройство содержит:
i) необязательно по меньшей мере один сосуд, подходящий для приема соответственно текучей съедобной композиции (приемный резервуар для текучей среды) и/или включений (приемный резервуар для включений);
ii) по меньшей мере одну входную магистраль, необязательно находящуюся в сообщении по текучей среде с соответствующим по меньшей мере одним приемным сосудом, если он имеется, причем по меньшей мере одна магистраль пригодна для транспортировки соответствующей текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
iii) технологическую камеру, содержащую средство регулирования плотности, средство аэрации, выполненное с возможностью регулирования плотности композиции текучей среды, необязательно в присутствии включений, причем управление средством регулирования плотности осуществляется с помощью средства управления;
iv) необязательно выходную магистраль, находящуюся в сообщении по текучей среде с технологической камерой так, что аэрированный материал, содержащий распределенные в нем включения, можно транспортировать через выходную магистраль для сбора в целях последующего применения и/или в другое устройство для дальнейшей обработки;
отличающийся тем, что:
A) входная магистраль и/или технологическая камера (и необязательно по меньшей мере один приемный резервуар, при наличии) содержат по меньшей мере одно измерительное средство, которое измеряет по меньшей мере один входной параметр, где по меньшей мере один входной параметр способен непосредственно и/или опосредованно определять: мгновенную плотность включений и/или композиции текучей среды в устройстве; и
В) средство регулирования плотности выполнено с возможностью управления им при помощи средства управления на основании управляющих параметров, которые могут генерироваться непосредственно и/или опосредованно в ответ на по меньшей мере один входной параметр, или устройство, подходящее для применения в способе аэрирования по любому из пп. 2-9 с получением аэрированного изделия по любому из пп. 10-13, причем устройство содержит:
i) необязательно по меньшей мере один сосуд, подходящий для приема соответственно текучей съедобной композиции (приемный резервуар для текучей среды) и/или включений (приемный резервуар для включений);
ii) по меньшей мере одну входную магистраль, необязательно находящуюся в сообщении по текучей среде с соответствующим по меньшей мере одним приемным сосудом, если он имеется, причем по меньшей мере одна магистраль пригодна для транспортировки соответствующей текучей среды и/или включений в технологическую камеру;
iii) технологическую камеру, содержащую средство регулирования плотности, представляющее собой средство аэрации, выполненное с возможностью введения газа в композицию текучей среды, необязательно в присутствии включений, причем управление средством аэрации осуществляется с помощью средства управления;
iv) необязательно выходную магистраль, находящуюся в сообщении по текучей среде с технологической камерой так, что аэрированный материал, содержащий распределенные в нем включения, можно транспортировать через выходную магистраль для сбора в целях последующего применения и/или в другое устройство для дальнейшей обработки;
отличающийся тем, что:
A) необязательно входная магистраль и/или технологическая камера (и необязательно по меньшей мере один приемный резервуар, при его наличии) содержат по меньшей мере одно измерительное средство, которое измеряет по меньшей мере один входной параметр, причем по меньшей мере один входной параметр способен непосредственно и/или опосредованно определять: мгновенную плотность включений и/или композиции текучей среды в устройстве; и
В) средство аэрации выполнено с возможностью управления им при помощи средства управления, генерируемого непосредственно и/или опосредованно в ответ на по меньшей мере один входной параметр.