Рецепт чизкейка в бокале от Энди Ворбуша

Ингредиенты

Для клубничного сорбета

Вода — 100 г.
Клубника — 300 г.
Сироп глюкозы — 35 г.
Йогурт (4% жирности) — 150 г

Для сырной начинки

Сахар — 75 г.
Крахмал — 2 столовых ложки
Мягкий творожный сыр типа «Филадельфии» — 300 г.
Нежирный нежный творог — 100 г.
Очень жирные сливки (35%) — 75 г.
Яйцо — 25 г.
Лимонный сок — 10 г

Для крамбла

Сухое молоко — 125 г.
Мука — 50 г.
Крахмал — 30 г.
Сахар — 75 г.
Растопленное сливочное масло — 80 г.
Соль — 5 г.

Для пены из пахты

Пахта — 175 г.
Очень жирные сливки — 75 г.
Сироп из бузины или других ягод — 25 г.
Сахар — 15 г.

Как готовить

1.Сорбет. Смешать воду, сироп и сахар, довести до кипения, затем соединить с йогуртом и клубникой, пюрировать в блендере, процедить через сито и поместить в морозилку.

2. Сырная начинка. Взбить миксером все ингредиенты, разлить по формочкам и готовить на водяной бане до загустения при температуре 130°. Вариант попроще — вылить в форму для запекания и испечь в духовке при температуре 150° как творожную запеканку.

3. Крамбл. Смешать все ингредиенты, поместить на час в холодильник до застывания, а затем запечь в духовке при температуре 140° (цвет не должен поменяться).

4. Пена из пахты. Взбить в миксере все ингредиенты, поместить в сифон.

Подавать в бокале, для чего выложить сначала крамбл, затем сырную начинку, а сверху клубничный сорбет. Украсить пеной из пахты непосредственно перед подачей на стол.