СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

5
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что в банку с компотом посредством барбатера, вводимого в нее до расфасовки плодов, подается насыщенный водяной пар давлением 1,0∙10 Па и в течение 2-2,5 мин нагревают содержимое банки до 94-95°C с последующим накрытием банки крышкой, облучением инфракрасными лучами в течение 40 с, закаткой, выдержкой в течение 20 мин в камере при температуре 105-110°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 4-5 м/с в течение 15 мин.