УСИЛИВАЮЩАЯ ВКУС НАТУРАЛЬНАЯ ВКУСОВАЯ ОСНОВА И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Усиливающая вкус вкусовая основа, содержащая:
- вплоть до 80% естественным образом получаемых соединений, выбранных из группы, состоящей из глутамата, IMP и GMP,
- естественным образом получаемые пищевые соединения, такие как органические кислоты, аминокислоты, пептиды и ароматические вещества.
2. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, в которой количество глутамата составляет 0,01-80%.
3. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, в которой содержание IMP и/или GMP составляет 0,01-30%.
4. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, содержащая дополнительно:
- сахара и
- макромолекулы.
5. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, в которой количество натурального глутамата, IMP и/или GMP составляет 0,01-80%.
6. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.5, в которой количество натурального глутамата, IMP и/или GMP составляет 10-60%.
7. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, обеспечивающая улучшенные органолептические показатели умами, достигаемые натуральным путем.
8. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, в которой аминокислоты главным образом являются аланином, аспарагиновой кислотой, глютамином, глутаминовой кислотой, аминоуксусной кислотой, лейцином, лизином, метионином, триптофаном или валином.
9. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, 6 или 8, в которой количество глутамата составляет 10-80%.
10. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, 6 или 8, в которой количество IMP и/или GMP составляет 0,01-15%.
11. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, 6 или 8, содержащая дополнительно 0-20% полисахаридов.
12. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.11, в которой полисахариды выбираются из группы, состоящей из производных целлюлозы, пектина, крахмала, мальтодекстринов, применяемых по отдельности или в комбинации.
13. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, в которой органические кислоты являются главным образом молочной кислотой, лимонной кислотой, уксусной кислотой и яблочной кислотой.
14. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, содержащая дополнительно 0-70% белков.
15. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.14, в которой белки выбираются из группы, содержащей коллаген, желатин, миозин, актин, белки молока, растительные белки, белки мяса или рыбы, самостоятельно или в комбинации.
16. Усиливающая вкус вкусовая основа по п.1, содержащая дополнительно по меньшей мере один углевод, выбранный из группы, содержащей глюкозу, фруктозу, маннозу, сорбит, глицерин, самостоятельно или в комбинации.
17. Усиливающая вкус вкусовая основа по любому из пп.1-3, 6, 8 или 12-16 в любом физическом виде, таком как кубики, порошок, паста, гранулы и жидкость.
18. Применение усиливающей вкус вкусовой основы по любому из пп.1-17, где основа содержится в пищевых продуктах, выбранных из группы, состоящей из:
- кулинарных изделий, таких как бульоны, соусы, сухие суповые концентраты,
- сухих пищевых продуктов, включая сухие завтраки, зерновые продукты и печенье,
- охлажденных и замороженных продуктов, таких как готовые продукты,
- питательных продуктов,
- продуктов для сферы общественного питания,
- вкусовых и ароматизирующих ингредиентов,
- употребляемых перорально биологически активных добавок,
- кормов для домашних животных,
- напитков и
- любых других продуктов, в которых глутамат является частью композиции.
19. Применение усиливающей вкус вкусовой основы по п.18, где количество основы составляет по отношению к общей массе пищевого продукта 0,01-50%.
20. Способ приготовления усиливающей вкус вкусовой основы по любому из пп.1-19, включающий по меньшей мере один из представленных ниже технологических этапов:
- ферментацию на субстрате с применением микроорганизмов рода Corynebacterium, Brevibacterium, Bacillus,
- разрушение клеток, приводящее к получению первичного экстракта, включающего клеточный детрит.
21. Способ по п.20, включающий дополнительно
- удаление клеток или клеточного детрита фильтрацией и/или центрифугированием.
22. Способ по п.20 или 21, включающий дополнительно
- смешивание бульона с натуральным гидролизатом.
23. Способ по п.20 или 21, где ферментация выполняется в течение времени от 20 ч, до 72 ч, при величине рН, составляющей 5-9, и при температуре 25-40°С.
24. Способ по п.20 или 21, где ферментация выполняется в течение времени от 3 ч до 6 дней, при величине рН, составляющей 5-9, и при температуре 25-40°С.
25. Способ по п.20 или 21, где до смешивания с натуральным гидролизатом бульон подвергается сушке распылительной/вакуумной/с помощью ленточной сушилки и преобразуется в любую физическую форму.
26. Способ по п.20 или 21, где субстрат выбирается из группы, состоящей из источников углерода и/или азота.
27. Способ по п.20 или 21, где субстрат получают ферментативным гидролизом растительного материала или ферментативным гидролизом крахмала.
28. Способ по п.27, где растения выбираются из группы, содержащей пшеницу, кукурузу, тапиоку, рожь, а крахмал является крахмалом из одного из вышеупомянутых растений.
29; Способ придания и/или усиления вкусовых качеств пищи, заключающийся в добавлении натуральной вкусовой основы по любому из пп.1-18 к указанной пище в количествах от 0,001 до 50% от общей массы пищи.