СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ОЧАРОВАНИЕ"
COMPOSITION FOR CAKE "OCHAROVANIYE"

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: at first, half-finished biscuit is prepared. For that purpose, whipped are potato starch, melange, granulated sugar, surface-active substances and whey protein concentrate for increasing volume in 2.5-3 times. Essence and high-grade wheat flour are introduced into whipped mass at the end of whipping. Simultaneously, cream "souffle" is prepared by whipping cream from granulated sugar, whole sweetened condensed milk, butter with addition of vanillin powder, dessert wine, cognac and sugar powder, agar-sugar syrup from swelled agar-agar, granulated sugar, starch syrup, egg white with berry syrup. Then citric acid, color and essence are added in mass. During whipping, additionally introduced are fat-protein-citric additive which is a mixture of margarine, dry whey protein concentrate and paste of citric precook given in ratio 1:0.15:0.07. Ingredients for cake are taken in the following ratio, mas.%: potato starch, 1.4-1.5; granulated sugar, 14.3-14.4; melange, 8.1-8.3; essence, 0.17-0.18; liquid egg white, 8.9-8.93; citric acid, 0.29-0.3; berry syrup, 0.97-0.98; color, 0.05-0.053; butter, 6.2-6.7; vanillin powder, 0.08-0.1; dessert wine, 0.017-0.02; cognac, 0.017-0.02; sugar powder, 1.37-1.38; starch syrup, 18.8-18.9; agar-agar, 0.6-0.61; whole sweetened condensed milk, 1.31-1.32; surface-active substances and whey protein concentrate, 2.51-2.6; mixture of margarine, dry whey protein concentrate and paste of citric precook, 1.3-1.43; high-grade of wheat flour, the balance up to 100%. EFFECT: higher quality index; increased shelf life.
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской дл  приготовлени  мучного кондитерского издели , в частности торта "Очарование" при повышении качественных показателей торта и увеличении срока хранени  данного издели . Сущность изобретени : вначале ведетс  приготовление бисквитного полуфабриката, дл  чего взбивают крахмал картофельный, меланж, сахар-песок, поверностноактивные вещества и сывороточный белковый концентрат до увеличени  объема в 2,5-3 раза. В конце процесса взбивани  в массу добавл ют эссенцию и част ми муку пшеничную высшего сорта. Выпекают полученную тестовую массу. Параллельно готов т крем "суфле", дл  чего взбивают крем "новый" из сахар-песка, молока цельного сгущенного с сахаром, сливочного масла "любительского" с добавлением пудры ванильной, вина десертного, конь ка и пудры сахарной, агаро-сахарный сироп из агар-агара набухшего, сахара-песка, патоки крахмальной, белок  ичный с сиропом  годным. В конце взбивани  в массу добавл ют кислоту лимонную, краситель и эссенцию. Во врем  взбивани  в смесь дополнительно ввод т жиро-белково-цитрусовую добавку, представл ющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки, вз тых в соотношении 1 : 0,15 : 0,07. Количественный состав ингредиентов, используемых дл  приготовлени  торта "Очарование", мас. %: крахмал картофельный - 1,4-1,5; сахар-песок - 14,3-14,4; меланж - 8,1-8,3; эссенци  - 0,17-0,18; белок  ичный сырой - 8,9-8,93; кислота лимонна  - 0,29-0,3; сироп  годный - 0,97-0,98; краситель - 0,05-0,053; сливочное масло "любительское" - 6,2-6,7; пудра ванильна  - 0,08-0,1; вино десертное - 0,017-0,02; конь к - 0,017-0,02; пудра сахарна  - 1,37-1,38; патока крахмальна  - 18,8-18,9; агар-агар -0,6-0,61; молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,31-1,32; поверхностно-активные вещества и сывороточный белковый концентрат - 2,51-2,6; смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки - 1,3-1,43; мука пшенична  высшего сорта - остальное до 100%. Полученные готовые издели  имеют равномерный объем, повышенный по сравнению с известным, при этом крем, используемый дл  отделки, имеет стабильную пышную консистенцию без следов расслоени .