СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ СТВОРОК ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА

1. Способ получения пищевых волокон из створок зеленого гороха, характеризующийся тем, что предусматривает замачивание предварительно измельченных до размера частиц 4,0-10,0 мм створок зеленого гороха в воде при соотношении створки: вода - 1:3, далее полученную смесь фильтруют и отделяют жом, который экстрагируют водой температурой 45-55°C в течение 25-35 мин при соотношении жом: вода 1:6, полученный экстракт охлаждают и фильтруют с отделением жома, при этом жом после водного экстрагирования подвергают кислотно-термическому гидролизу 1%-ным раствором винной кислоты при температуре 81°C в течение 95 мин, с последующим отделением жома, который промывают водой температурой 20°C до достижения pH промывной воды 6,0, затем сушат при температуре 60-70°C до остаточной влажности 8-14%, измельчают до порошкообразного состояния с дисперсностью частиц не более 50 мкм с получением пищевых волокон.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жом сушат в конвекционно-ленточной сушилке.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жом измельчают до порошкообразного состояния на вальцовой дробилке.