ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ФОРМОВАННЫМ ТЕЛОМ
FOOD PRODUCT WITH MOULDED BODY

Ссылка на родственную заявку
Согласно настоящей заявке испрашивается приоритет в соответствии с заявкой на выдачу европейского патента №11155965.4, поданной 25 февраля 2011 г., которая включена в настоящий документ посредством ссылки.
Область техники
Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, содержащему формованное тело. Формованное тело изготовлено из пищевой массы. Кроме того, формованное тело объединено по меньшей мере с одним выпеченным изделием. Настоящее изобретение, во-первых, определяет такой пищевой продукт и, во-вторых, предусматривает способ производства указанного пищевого продукта.
Уровень техники
Из уровня техники известны пищевые продукты, изготовленные посредством объединения пищевой массы и выпеченного изделия. Как правило, такие пищевые продукты состоят из чередующихся слоев пищевой массы и выпеченных изделий. Соответствующие способы производства таких продуктов обычно предусматривают стадию формования, в ходе которой пищевой массе придают требуемую форму. Однако новые исполнения продукта часто несут новые проблемы для технологий производства в данной области техники, поскольку для них очень часто необходимо применять особые решения с тем, чтобы обеспечить высокое качество пищевых продуктов в отношении внешнего вида, вкуса и питательной ценности.
Для того чтобы пользоваться успехом на рынке, такие продукты, равно как и их производство, часто должны удовлетворять противоречивым требованиям. Например, потребители очень требовательны в отношении вкуса, консистенции и внешнего вида. Тем не менее, цена таких продуктов играет важную роль при принятии решения о покупке. Таким образом, производители пищевых продуктов должны не только обеспечивать высокое качество таких продуктов, но также должны владеть технологией производства, обеспечивая высокие стандарты качества при низкой стоимости.
Особенно в случае многокомпонентных пищевых продуктов различные свойства материала компонентов в основном создают трудности для производства, а также устойчивости требуемых характеристик в течение срока хранения. Точнее, эти продукты должны сохранять свои характеристики с течением времени и, вероятно, при воздействии температур в широком диапазоне.
Также это может стать причиной для создания многокомпонентного продукта с целью упрощения его потребления. Например, в документе EP 0682872 A1 раскрыт пищевой продукт, основу которого составляет съедобная паста. Основными составляющими съедобной пасты являются карамелизированный сахар и сгущенное молоко. Ее применяют для производства пищевого продукта, состоящего из слоистой средней части, выполненной из этой пасты, поверхности которой покрыты тонким слоем из вафли. В этом случае применение вафель устраняет отрицательные свойства пасты, такие как ее липкость, посредством выполнения твердого слоя, обеспечивая использование пасты в продукте таким образом, что она становится пригодной для потребления конечными потребителями.
Хотя в документе EP 0682872 A1 раскрыто решение, каким образом можно избежать липкости продукта, другую проблему, связанную с многокомпонентными продуктами, представляют боковые поверхности, на которых часто различные компоненты видны для потребителя. Очень важно сохранить внешний вид этих поверхностей на протяжении срока хранения. Следовательно, несколько компонентов, обладающих разными механическими, химическими и тепловыми свойствами, необходимо объединять таким образом, чтобы, например, не происходило относительное смещение этих слоев. В противном случае это может отрицательно сказаться на внешней привлекательности пищевого продукта.
Кроме того, размер пищевого продукта является особенно важным решением, принимаемым при разработке, поскольку размер такого продукта должен привлекать потребителя. Конечно же, различные группы потребителей имеют различные представления о правильном размере такого продукта. Поэтому на стадии разработки пищевого продукта на это также необходимо обращать внимание.
Сущность изобретения
Следовательно, целью настоящего изобретения является предоставление пищевого продукта, предпочтительно кондитерского изделия, с высокой устойчивостью к воздействию внешних факторов, что позволяет сохранять его внешний вид на протяжении срока хранения. Настоящее изобретение направлено на предоставление структуры пищевого продукта типа сандвича, обладающей высокой структурной целостностью, а также соответствующей или улучшающей внешний вид стандартного продукта, например продукта типа сандвича. Кроме того, продукт должен быть изготовлен согласно способу производства, который способствует производству такого продукта с низкой стоимостью.
Настоящее изобретение решает указанные выше проблемы, предоставляя пищевой продукт, содержащий формованное тело, изготовленное из первой пищевой массы, а также выпеченное изделие, являющееся частью пищевого продукта. Это решение является объектом независимых пунктов формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения описаны дополнительные варианты осуществления настоящего изобретения.
Пищевой продукт согласно изобретению содержит по меньшей мере одно формованное тело. Формованное тело содержит пищевую массу и группу выпеченных изделий или расположенное по существу в центре выпеченное изделие. По меньшей мере один элемент группы выпеченных изделий или расположенное в центре выпеченное изделие образует потребляемый сегмент, по меньшей мере, вместе с частью формованного тела. Кроме того, по меньшей мере одна часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта первой пищевой массой и видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела.
Поскольку выпеченные изделия содержат участки, которые не покрыты первой пищевой массой, они видны по меньшей мере с одной боковой стороны, если смотреть на продукт. Кроме того, эти участки особенно пригодны в качестве областей, которые может использовать потребитель, беря этот продукт в руки. Точнее, более вероятно, что во время прикосновения к рукам потребителя прилипнут части формованного тела, а не части выпеченного изделия, поскольку пищевая масса формованного тела может начать таять. Выпеченные изделия также могут быть частично покрыты по меньшей мере второй пищевой массой или другим съедобным продуктом. Масса и/или съедобный продукт может быть прозрачным или непрозрачным.
Значение выражения «группа», используемое в описании настоящего изобретения, также включает одиночный ряд или линию, образующую «упорядоченное размещение» изделий. Другие упорядоченные размещения, подпадающие под объем настоящего изобретения, включают, кроме прочего, матрицы, кривые линии, упорядоченные узоры и/или геометрические формы. Однако конфигурация, в которой выпеченные изделия намеренно расположены в неупорядоченном узоре, т.е. они уложены не случайным образом, также включена в определение группы, используемое в контексте настоящего изобретения.
Согласно некоторым вариантам осуществления формованное тело характеризуется конфигурацией геометрической формы или контуром, таким как круг, овал, квадрат, прямоугольник и т.д., и может соответствовать форме конфигурации выпеченного изделия или соответствовать узору, выполненному группой выпеченных изделий.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения формованное тело потребляемого сегмента, по меньшей мере, частично проходит за пределы внешних границ по меньшей мере одного выпеченного изделия. Согласно этому варианту осуществления между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и границей потребляемого сегмента присутствует зазор. В результате получают пищевой продукт, в котором внешние границы выпеченных изделий и формованного тела соответственно потребляемого сегмента можно располагать относительно друг друга различными способами, кроме участков, в которых формованное тело, по меньшей мере, частично проходит за пределы выпеченных изделий, могут присутствовать участки, в которых выпеченные изделия проходят за пределы формованного тела, и/или участки, в которых края каждого из них находятся на одной линии, так что внешние границы формованного тела и изделия образуют сплошную поверхность. Предпочтительно формованное тело проходит за пределы выпеченных изделий в направлении, параллельном верхней или нижней поверхности выпеченных изделий. Величина, на которую внешняя граница формованного тела проходит за пределы выпеченного изделия, составляет предпочтительно от 5% до 25%, более предпочтительно от 10% до 20%.
Преимущество объединения формованного тела и выпеченных изделий описанным выше способом заключается в том, что соотношение количества пищевой массы и по меньшей мере одного выпеченного изделия можно свободно выбирать для получения требуемого вкуса и/или внешнего вида. Например, поскольку формованное тело проходит, по меньшей мере, частично за пределы выпеченного изделия, представляется возможным выделить вкус пищевой массы, а не выпеченного изделия. Преимущественно благодаря тому, что формованное тело проходит за пределы внешней границы выпеченного изделия, такое выделение обеспечивается без увеличения толщины формованного тела, так что продукт выглядит более тонким. В зависимости от того, какой из продуктов играет более важную роль в общих свойствах продукта, например вкус или вид, пищевой продукт можно рассматривать в качестве сухого печенья, конфеты или несладкого продукта. Также в объем настоящего изобретения входит то, что проходящая пищевая масса может выступать также в качестве защиты выпеченных изделий. Другими словами, формованное тело, проходящее за пределы выпеченных изделий, предотвращает раздавливание или повреждение выпеченных изделий. Следовательно, в таком варианте осуществления формованное тело предпочтительно предназначено для обеспечения структурной целостности формы продукта.
Согласно другому варианту осуществления по меньшей мере одно выпеченное изделие расположено на каждой стороне по меньшей мере одной пары противолежащих сторон (14, 16) части формованного тела потребляемого сегмента. Таким образом, под объем настоящего изобретения подпадает размещение одного или нескольких выпеченных изделий на нескольких парах противолежащих сторон. Однако предпочтительно выпеченные изделия расположены на верхней и на нижней стороне формованного тела или части формованного тела, образующей потребляемый сегмент. В этом случае по меньшей мере одна из верхней и нижней поверхностей формованного тела содержит наибольшую часть поверхности относительно полной поверхности выпеченного изделия.
Поскольку по меньшей мере одно выпеченное изделие предоставлено на каждой стороне по меньшей мере одной пары противолежащих сторон части формованного тела потребляемого сегмента, они также могут выполнять функцию опоры для потребителя с целью разделения пищевого продукта по меньшей мере на две части посредством приложения усилия, т.е. изгибающего момента, к указанному пищевому продукту. Наименьший кусок, получаемый в результате такого разделения, предпочтительно характеризуется размером потребляемого сегмента. Однако отломанные куски также могут быть больше или меньше указанного размера.
Что касается разделения пищевого продукта, функция группы выпеченных изделий в отношении формованного тела также может заключаться в образовании зазора, по меньшей мере, между некоторыми выпеченными изделиями. Предпочтительно форма такого зазора такова, что во время приложения изгибающего момента разлом происходит в месте указанного зазора. Другими словами, свойства материала и/или исполнение зазора обуславливает структурно более слабые участки по сравнению с участками, содержащими выпеченные изделия. Предпочтительно зазоры имеют максимальную ширину, которая максимально соответствует наибольшему размеру выпеченного изделия.
Такие зазоры также могут быть, по меньшей мере, частично выполнены между выпеченными изделиями посредством использования их формы. Например, выпеченные изделия в форме диска даже в случае плотной упаковки всегда образуют зазоры. Кроме того, получаемые в результате зазоры неправильной формы обладают преимуществом, которое заключается в том, что геометрические неточности этих зазоров ввиду неточного размещения выпеченных изделий менее видны в отличие от случаев, когда зазоры образованы между строго параллельными краями выпеченных изделий.
Согласно другому варианту осуществления по меньшей мере одно выпеченное изделие содержит по меньшей мере верхнюю и нижнюю поверхность. Кроме того, по меньшей мере, часть верхней или нижней поверхности по меньшей мере одного выпеченного изделия видна по меньшей мере с одной боковой стороны формованного тела.
Видимая часть верхней или нижней поверхности выпеченного изделия составляет по меньшей мере 25%, предпочтительно 35% и более предпочтительно 50% от площади поверхности нижней или верхней поверхности выпеченного изделия. В этом случае по меньшей мере одна из верхней и нижней поверхностей выпеченного изделия включает в себя наибольшую часть поверхности относительно общей поверхности выпеченного изделия. Предпочтительно видимая часть содержит, по меньшей мере, центральную часть верхней или нижней поверхности выпеченного изделия. Выполнение, по меньшей мере, части верхней или нижней поверхности выпеченного изделия видимой, требует, прежде всего, чтобы этот участок выпеченного изделия имел привлекательный внешний вид для потребителя. Остальная часть поверхности может быть выполнена в соответствии с функциональными аспектами, например, для достижения хорошего соединения пищевой массы и выпеченного изделия и/или более простым способом. Таким образом улучшают качество продукта и/или уменьшают затраты на производство.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретение потребляемый сегмент содержит заданные места перелома, которые предпочтительно выполнены в форме зазоров или бороздок, образованных на поверхности формованного тела, и/или отверстий. Предпочтительно эти бороздки проходят прямо вдоль, по меньшей мере, частей поверхности формованного тела потребляемого тела. Согласно некоторым вариантам осуществления места перелома сформированы между смежными потребляемыми сегментами, так что разделение продукта представляет собой фактически разделение потребляемых сегментов. В любом случае бороздки, зазоры и/или отверстия образуют выемки, которые способствуют уменьшению усилия, необходимого для разламывания пищевого продукта.
Кроме того, бороздки обуславливают разламывание пищевого продукта заданным образом так, что в результате его разделения получают куски заданного размера и формы, причем предпочтительно наименьший кусок является потребляемым сегментом. Заданные места перелома также предотвращают откалывание кусков пищевой массы нежелательным образом и, например, образование пятен на одежде потребителя. Кроме того, точки перелома, такие как указанные выше бороздки, способствуют сохранению привлекательного внешнего вида краев разлома.
Согласно некоторым вариантам осуществления на каждом отдельном куске продукта находится по меньшей мере одно выпеченное изделие, предпочтительно расположенное в центре. Такой кусок образован заданными местами перелома. Однако под объем настоящего изобретения также подпадает то, что вместо одного выпеченного изделия отдельный кусок содержит группу выпеченных изделий. Конечно же, комбинация таких вариантов осуществления также возможна.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно выпеченное изделие расположено так, что оно находится в непосредственном контакте с формованным телом. Согласно этому варианту осуществления сама пищевая масса формованного тела и/или материал выпеченных изделий образует соединяющую поверхность раздела между выпеченными изделиями и формованным телом. Некоторые или все выпеченные изделия также могут быть прикреплены к формованному телу посредством кондитерского клея. Предпочтительно кондитерский клей может быть наполнителем, который содержит жир и сахар, шоколад, смесь шоколада и кусков сухого печенья и/или пищевой массы, применяемой для формованного тела.
Посредством соединения выпеченного изделия и формованного тела кондитерским клеем обеспечивают их надежное скрепление друг с другом. Это является особенно важным с точки зрения разделения пищевого продукта на несколько кусков, поскольку нежелательно, чтобы во время приложения усилия происходило ненамеренное расслоение формованного тела и выпеченного изделия. Другими словами, прикрепление выпеченных изделий к формованному телу посредством методик согласно этому варианту осуществления обеспечивает устойчивое к воздействию внешних факторов соединение этих двух элементов. Однако кондитерский клей согласно последней методике также может образовывать поверхность раздела, которая обеспечивает выполнение сдвига выпеченных изделий, если потребитель предпочитает такой способ употребления пищевого продукта.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно выпеченное изделие расположено на боковой поверхности формованного тела. Согласно этому варианту осуществления по меньшей мере одно выпеченное изделие частично интегрировано в формованное тело, т.е. пищевая масса частично перекрывает выпеченные изделия, и/или выпеченное изделие расположено в полости, образованной в формованном теле. Как и в предыдущих вариантах осуществления, выпеченное изделие предпочтительно расположено на верхней или нижней стороне пищевого продукта.
В случае расположения на боковой поверхности формованного тела без перекрытия усилия сдвига между выпеченными изделиями и формованным телом передаются исключительно между стороной выпеченного изделия и формованным телом, направленными друг к другу. Тем не менее, для потребителя может быть желательным, если одной из положительных характеристик продукта является сдвиг выпеченных изделий перед потреблением для получения большего удовольствия. С другой стороны, интегрирование выпеченного изделия частично в формованное тело повысит устойчивость соединения формованного тела и выпеченного изделия, делая пищевой продукт более прочным и, следовательно, снизит вероятность повреждения при транспортировке, хранении и/или потреблении. Если выпеченное изделие интегрировано, перекрытие пищевого продукта и выпеченного изделия составляет предпочтительно менее 30% от высоты выпеченного изделия, более предпочтительно 20%, при этом высотой продукта является размер выпеченного изделия, перпендикулярный стороне, направленной к формованному телу. В любом случае также под объем настоящего изобретения подпадает то, что, по меньшей мере, некоторые выпеченные изделия полностью интегрированы в формованное тело так, что их поверхность частично становится частью поверхности формованного тела или даже расположена ниже поверхности формованного тела.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения основными компонентами пищевой массы предпочтительно являются сахар и жир и она содержит шоколад, карамель и/или компаунды. Шоколадом может быть темный шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. Темный шоколад содержит какао-массу и/или порошок и подсластитель, молочный шоколад содержит какао-массу и/или какао-порошок, подсластитель и сухое молоко, и белый шоколад содержит масло какао и подсластитель. Согласно конкретному варианту осуществления композиция на основе шоколада является композицией на основе молочного шоколада.
Шоколад содержит по меньшей мере один жир. Жиром может быть масло какао, молочный жир, эквивалент масла какао (СВЕ), заменитель масла какао (CBR), растительный жир, который является жидким при стандартной температуре окружающей среды и давлении (SATP, 25°C и 100 кПа), или любая комбинация указанных выше элементов. Согласно конкретному варианту осуществления шоколад содержит масло какао.
СВЕ указаны в Директиве Европейского Парламента и Совета 2000/36/ЕС от 23 июня 2000 года и отвечают следующим критериям:
a) они являются нелауриновыми растительными жирами, в которых содержится большое количество симметричных, мононенасыщенных триглицеридов типа POP, POSt и StOSt;
b) они смешиваются с маслом какао в любом соотношении и совместимы с ним по физическим свойствам (точка плавления и температура кристаллизации, скорость плавления, необходимость фазы темперирования);
c) их получают только методом рафинирования и/или фракционирования, которые исключают энзиматическое изменение структуры триглицеридов.
К числу СВЕ относится орех бассия, борнейское сало, тенгкаванг, пальмовое масло, сал, масло ши, масло кокум и масло косточек манго. СВЕ обычно применяют в комбинации с маслом какао. Согласно одному варианту осуществления композиция на основе шоколада содержит не более 5 мас.% СВЕ.
Шоколад может содержать заменитель масла какао (CBS) (иногда называемый заменителем масла какао CBR) вместо некоторого количества или всего масла какао. Такие композиции на основе шоколада иногда называют комбинированным шоколадом (или «компаундами», как было описано выше). Соответствующие CBS включают лауриновые CBS и нелауриновые CBS. Лауриновые CBS являются глицеридами жирных кислот с короткой цепью. Их физические свойства могут отличаться, но все они обладают структурой триглициридов, что обеспечивает их сочетаемость с маслом какао. Соответствующие CBS включают CBS, которые основаны на косточковом пальмовом масле и кокосовом масле. Нелауриновые CBS состоят из фракций, полученных из гидрогенезированных масел. Масла выборочно гидрируют с получением транскислот, что увеличивает твердую фазу жира. К подходящим источникам для нелауриновых CBS относится масло сои, семян хлопчатника, земляного ореха, семян рапса и кукурузы (маис).
Шоколад может содержать по меньшей мере один растительный жир, который является жидким при стандартной температуре окружающей среды и давлении (SATP, 25°C и 100 кПа). Жидкий растительный жир можно применять, когда нужна жидкая композиция на основе шоколада.
Соответствующие растительные жиры включают кукурузное масло, масло семян хлопчатника, рапсовое масло, пальмовое масло, сафлоровое масло и масло подсолнечника.
Настоящее изобретение дополнительно относится к шоколаду, в котором некоторое количество или весь жир представлен частично или полностью непреобразующимся в ходе обмена веществ жиром, например капренином (Caprenin).
Шоколад содержит по меньшей мере один подсластитель. Такие подсластители включают сахара (например, сахарозу, декстрозу, сухой глюкозный сироп, фруктозу, лактозу и мальтозу, а также любую их комбинацию), сахарные спирты (например, сорбитол, ксилитол, эритрит, маннит, лактит, изомальт и мальтит или любую их комбинацию), интенсивные подсластители (например, аспартам, ацесульфам-К, цикламаты, сахарин, сукралозу, неогесперидин, дигидрохалон, элитам, подсластители стевия, глицирризин или любую их комбинацию) и любую комбинацию сахаров, сахарных спиртов и интенсивных подсластителей. Согласно одному варианту осуществления шоколад содержит сахарозу.
Кроме того, несладкие пищевые массы, например сырные, также могут применяться для изготовления пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением. Посредством комбинирования более одного типа пищевой массы для пищевого продукта обеспечивается возможность создать огромное разнообразие вкусов, а также точно подобрать вкус продукта для близкого соответствия предпочтениям потребителей. Следовательно, согласно некоторым вариантам осуществления формованное тело может состоять из более чем одной пищевой массы, например, слои темного и молочного шоколада, слои шоколада и карамели, слои различных типов сыра и т.п. Пищевая масса также может содержать отдельные ингредиенты, такие как орехи, для регулирования ее вкуса. Кроме того, выбирая один из указанных выше вариантов для пищевой массы, становится легче влиять на общие свойства материала формованного тела. Это относится и к исполнению продукта, поскольку обеспечивается дополнительный вариант для достижения требуемых свойств пищевого продукта. Например, выбирая соответствующую пищевую массу или ее соединение, формованное тело может обеспечивать структурную стабильность пищевого продукта.
Согласно некоторым вариантам осуществления формованное тело содержит формованное тело из шоколада или формованное тело из сыра. Формованное тело из шоколада может содержать включения, такие как, например, орехи, фрукты, конфеты, мятная стружка, шоколадная стружка, злаковые кусочки, кусочки сухого печенья, кусочки карамели и т.п., и может быть аэрированным формованным телом из шоколада согласно некоторым вариантам осуществления. Согласно некоторым вариантам осуществления формованное тело из сыра может содержать включения, такие как, например, травы, кусочки овощей, специи, кусочки мяса, кусочки мяса птицы, фрукты, орехи, сухое печенье или злаковые кусочки и т.п.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно выпеченное изделие содержит сухое печенье, вафли, мягкое печенье и/или крекеры. По меньшей мере, некоторые выпеченные изделия могут характеризоваться гладкой или структурированной поверхностью. По меньшей мере, некоторые выпеченные изделия пищевого продукта могут характеризоваться одинаковой формой и/или размером, предпочтительно формой диска или прямоугольной формой. Однако они также могут характеризоваться любой другой геометрической формой. Кроме того, выпеченное изделие может быть приправленным, сухим, мягким, экструдированным, с начинкой и/или выполненным в виде сандвича. Также возможно, что набор из таких разных выпеченных изделий применяют для образования соединения с формованным телом. Согласно некоторым вариантам осуществления само выпеченное изделие представляет собой составную структуру, содержащую чередующиеся слои выпеченного материала и невыпеченного материала, например, согласно варианту осуществления, в котором сухое печенье в виде сандвича расположено в формованном теле.
Выпеченные изделия, характеризующиеся одинаковой формой и/или размером, с одной стороны, факультативно могут быть более привлекательными для потребителя и, с другой стороны, упрощают производство пищевого продукта, упрощая манипуляции с выпеченными изделиями в ходе производства.
Применение сухого печенья и/или вафель в качестве выпеченного изделия предоставляет другой вариант исполнения пищевого продукта для придания наиболее выгодных свойств для коммерческого успеха. Сюда также входит сухое печенье и/или вафли с гладкой или структурированной поверхностью, что, с одной стороны, может повысить желание покупать, а с другой стороны, может положительно сказаться на структуре при соединении формованного тела с выпеченными изделиями. В последнем случае структурированная поверхность может обеспечить усовершенствованную поверхность раздела между пищевой массой и выпеченным изделием.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одна поверхность выпеченного изделия, направленная к формованному телу, по меньшей мере, частично видна через зазоры, сформированные на формованном теле, предпочтительно верхняя и/или нижняя поверхность.
Следовательно, такой визуальный эффект достигается посредством выполнения зазоров или отверстий в формованном теле, через которые видна поверхность выпеченного изделия, несмотря на то, что она частично направлен а к формованному телу. Помимо такого преимущественного оптического эффекта, обеспечиваемого таким зазором или отверстием, зазор может служить в качестве заданного места разлома, как было описано выше. Видимая часть выпеченного изделия составляет по меньшей мере 25%, предпочтительно 35% и более предпочтительно 50% от площади поверхности нижней и/или верхней поверхности выпеченного изделия. Предпочтительно центральная область поверхности входит в видимую часть.
Способ производства описанного пищевого продукта предусматривает несколько стадий. На одной стадии по меньшей мере первую пищевую массу наносят в форму с образованием по меньшей мере одного формованного тела. Кроме того, в ходе процесса производства по меньшей мере одно выпеченное изделие соединяют с формованным телом так, что часть по меньшей мере одного выпеченного изделия не покрыта первой пищевой массой. Кроме того, пищевую массу охлаждают после ее нанесения в форму. На другой стадии после процесса формования пищевой продукт извлекают из формы.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения потребляемый сегмент образуют таким образом, что он содержит, по меньшей мере, часть формованного тела и элемент группы выпеченных изделий или расположенное по существу в центре выпеченное изделие. В таком потребляемом сегменте формованное тело образовано так, что, по меньшей мере, часть формованного тела потребляемого сегмента, по меньшей мере, частично проходит за пределы внешней границы по меньшей мере одного выпеченного изделия так, что между внешней границей по меньшей мере одного выпеченного изделия и краем потребляемого сегмента присутствует зазор. Поскольку в таком варианте осуществления формованное тело и выпеченные изделия не должны или, по меньшей мере, должны быть неполностью выровнены по их внешним границам, расположение группы выпеченных изделий или расположенного по существу в центре выпеченного изделия на формованном теле менее предрасположено к неточностям во время размещения продуктов.
Кроме того, производство упрощается, поскольку усадка выпеченных изделий и/или пищевой массы меньше влияет на внешний вид пищевого продукта, например, ввиду перепада температуры после производства. При охлаждении пищевой массы после нанесения в форму ее объем может меняться за счет теплового расширения и вызывать относительное смещение внешних границ формованного тела и выпеченных изделий. Если этот факт не принять во внимание в ходе производства, произойдет отклонение от прямой линии на внешней границе, что впоследствии будет бросаться в глаза потребителю. Следовательно, другим эффектом способа производства согласно настоящему изобретению является то, что таким образом обеспечивается экономия времени в начале запуска производства, поскольку определение правильной порции пищевой массы, наносимой в форму, необязательно должно быть точным для обеспечения строгого расположения продуктов на одной линии. Кроме того, изменения порции, происходящие в ходе производства, меньше влияют на качество пищевого продукта.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения способ производства пищевого продукта дополнительно предусматривает стадию приведения по меньшей мере одного выпеченного изделия во взаимодействие с ожиженной пищевой массой, образующей формованное тело, для создания поверхности раздела, соединяющей выпеченное изделие и пищевую массу. Применение пищевой массы формованного тела в качестве соединяющей поверхности раздела преимущественно исключает добавление кондитерского клея в пищевой продукт, а также устраняет отрицательные воздействия, например, на вкус или консистенцию продукта. Кроме того, отсутствует необходимость применения дополнительного оборудования для нанесения кондитерского клея.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно выпеченное изделие помещают в форму перед нанесением пищевой массы и/или по меньшей мере одно выпеченное изделие располагают на формованном теле после того, как пищевая масса, по меньшей мере, частично была отверждена.
Благодаря помещению по меньшей мере одного выпеченного изделия в форму перед нанесением пищевой массы образование формованного тела и его соединение с выпеченными изделиями осуществляют в ходе одной производственной стадии. С другой стороны, по меньшей мере одно выпеченное изделие можно расположить на формованном теле после того, как пищевая масса будет по меньшей мере частично отверждена или предварительно кристаллизована. В обоих случаях пищевая масса не только образует формованное тело, но также образует поверхность раздела, которая фиксирует выпеченное изделие на формованном теле после отверждения пищевой массы, обеспечивая в результате те же преимущества, что и в предыдущем варианте осуществления.
Другой вариант осуществления настоящего изобретения дополнительно предусматривает стадию нагрева для растапливания поверхности, по меньшей мере, частично отвержденного формованного тела перед размещением на нем выпеченного изделия. Опять-таки, преимущество заключается в том, что пищевая масса также образует соединяющую поверхность раздела по меньшей мере с одним выпеченным изделием. Однако в способе согласно этому варианту осуществления выпеченное изделие все еще может быть объединено с формованным телом после отверждения пищевой массы.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения способ производства дополнительно предусматривает стадию размещения по меньшей мере одного выпеченного изделия на формованном теле путем нанесения кондитерского клея на формованное тело и/или выпеченное изделие.
Посредством применения кондитерского клея для прикрепления по меньшей мере одного выпеченного изделия к формованному телу свойства поверхности раздела не зависят от свойств пищевой массы. Это может быть желательным, например, если потребитель хочет сдвинуть выпеченное изделие во время потребления для получения большего наслаждения. Кроме того, оказывается возможным придать дополнительный вкус пищевому продукту или достичь желаемых визуальных эффектов путем придания дополнительного цвета продукту. Однако пищевая масса, образующая формованное тело, также может быть применена в качестве кондитерского клея согласно этому варианту осуществления. Этот аспект изобретения также может быть объединен с одним из описанных ранее способов объединения формованного тела с выпеченным изделием.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения по меньшей мере на одно выпеченное изделие воздействуют давлением во время прикрепления выпеченного изделия к формованному телу. Указанная производственная стадия может быть использована в любом указанном выше способе, т.е. при объединении выпеченных изделий с формованным телом посредством использования первой пищевой массы и нанесения кондитерского клея для прикрепления их друг к другу. В любом случае указанная производственная стадия обеспечивает устойчивое к воздействию внешних факторов прикрепление выпеченного изделия к формованному телу.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения способ производства пищевых продуктов характеризуется тем, что стадию охлаждения осуществляют после размещения по меньшей мере одного выпеченного изделия на формованном теле. Это ускоряет образование поверхности раздела между выпеченным изделием и формованным телом и, следовательно, ускоряет процесс производства.
Согласно другому варианту осуществления настоящего изобретения способ производства пищевых продуктов характеризуется тем, что форма содержит углубления и/или выступы для предварительного формования, по меньшей мере, частей формованного тела так, что в них можно разместить по меньшей мере одно выпеченное изделие. Такая форма упрощает размещение выпеченного изделия в полости формованного тела или даже внутри формованного тела. В последнем случае выпеченные изделия расположены на выступах, находящихся внутри формы. После нанесения пищевой массы по меньшей мере на одной производственной стадии перед и/или после размещения выпеченных изделий получают пищевой продукт, в котором выпеченные изделия либо размещены сбоку, либо внутри пищевого продукта и остаются видимыми с наружи.
Краткое описание чертежей
На фиг.1 показан пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.2 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.3 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.4 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.5 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.6 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением;
на фиг.7 показана последовательность производственных стадий производства пищевого продукта согласно настоящему изобретению;
на фиг.8 показана другая последовательность производственных стадий в пределах объема настоящего изобретения; и
на фиг.9 показан другой пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением.
Ссылочные позиции на фигурах указывают на одинаковые или функционально одинаковые предметы, если не указано другое.
Подробное описание изобретения
На фиг.1 показан один вариант осуществления пищевого продукта 1 в соответствии с настоящим изобретением. Пищевой продукт 1 содержит несколько выпеченных изделий 20 в форме диска, расположенных на противолежащих сторонах формованного тела 10, характеризующегося прямоугольной формой. Более конкретно, выпеченные изделия 20 расположены группами на противолежащих боковых поверхностях (14, 16) формованного тела 10. Кроме того, формованное тело содержит заданные места перелома в форме бороздок 12. Бороздки 12 расположены таким образом, чтобы продукт можно было разделить на куски меньшего размера, причем наименьший кусок, соответственно сегмент, содержит два выпеченных изделия 20 с куском прямоугольной формы формованного тела 10, расположенного между ними. Разделение пищевого продукта 1 на несколько кусков можно выполнить посредством приложения изгибающего момента, предпочтительно используя выпеченные изделия 20 в качестве опоры. Между выпеченными изделиями 20, расположенными на одной и той же боковой поверхности, выполнены зазоры 22, отделяющие выпеченные изделия 20 друг от друга.
Выпеченные изделия 20, показанные на фиг.1, либо расположены на одной линии с периферийной кромкой 11 формованного тела 10, либо находятся на расстоянии от наружной кромки 19, в результате формованное тело 10 проходит за пределы выпеченных изделий 20. Тем не менее, согласно вариантам осуществления настоящего изобретения формованное тело 10 в основном проходит за пределы выпеченных изделий 20. Согласно этому варианту осуществления два противолежащие выпеченные изделия и часть формованного тела, расположенная между ними, можно рассматривать как потребляемый сегмент.
Кроме того, выпеченные изделия 20 на фиг.1 содержат структурированную поверхность, и формованное тело 10 выглядит гладким за исключением бороздок 12, выполненных в нем. Хотя это и не показано на фиг.1, выпеченные изделия 20 могут быть соединены с формованным телом 10 посредством кондитерского клея или пищевой массы самого формованного тела 10. Несмотря на то что выпеченные изделия согласно этому варианту осуществления расположены на боковых поверхностях (14, 16) формованного тела 10, согласно другому варианту выпеченные изделия 20 частично интегрированы в пищевой продукт 1, создавая перекрытие предпочтительно от 5% до 30% от их высоты.
Другой вариант осуществления пищевого продукта 1 в соответствии с настоящим изобретением показан на фиг.2. В этом случае выпеченные изделия 20 полностью интегрированы в формованное тело 10. Однако части выпеченных изделий 20 не покрыты пищевой массой и, следовательно, видны, так как выпеченные изделия 20 образуют сплошную поверхность с боковой поверхностью формованного тела 10. Как показано на фиг.2, выпеченные изделия 20 расположены на противолежащих боковых поверхностях формованного тела 10. Между двумя смежными выпеченными изделиями 20 расположен другой съедобный продукт 28. Другим словами, выпеченное изделие согласно этому варианту осуществления характеризуется структурой сандвича, предпочтительно придавая дополнительный вкус, консистенцию или структурное свойство пищевому продукту. Эти аспекты изобретения обеспечивают дополнительные варианты исполнения для увеличения привлекательности указанного пищевого продукта 1. Зазоры 22, образованные между выпеченными изделиями 20, расположенными на каждой боковой стороне формованного тела 10, могут дополнительно представлять заданные места перелома, основанные на различных свойствах материала выпеченных изделий 20 и пищевой массы, предпочтительно вызывая разламывание формованного тела для разделения пищевого продукта 1 на несколько кусков.
Кроме того, под объем изобретения подпадает расположение заданного места разлома либо на поверхности формованного тела 10, либо выпеченных изделий 20. Несмотря на то что боковые поверхности формованного тела 10 согласно фиг.2 образуют угол приблизительно 45° относительно боковой поверхности 16, любой другой угол также подпадает под объем настоящего изобретения, равно как и любая другая геометрическая форма, которая может быть применена для образования боковых поверхностей 18 пищевого продукта 1 или формованного тела 10.
Пищевой продукт 1 в соответствии с вариантом осуществления, показанным на фиг.3, содержит зазоры или отверстия 17. Благодаря такой конфигурации поверхность выпеченного изделия, направленная к формованному телу, видна со стороны 16 формованного тела, противоположной стороне 14. Согласно этому варианту осуществления зазоры или отверстия 17 также могут выступать в качестве заданных мест перелома с целью разделения пищевого продукта 1 на несколько кусков для потребления.
Пищевой продукт, показанный на фиг.4, аналогичен пищевому продукту, показанному на фиг.3. Однако согласно этому варианту осуществления выпеченные изделия 20 расположены внутри формованного тела 10. Кроме того, как нижняя поверхность 21, так и верхняя поверхность 23 видны через зазоры или отверстия 17. Однако под объем изобретения также подпадает расположение выпеченного изделия 20 внутри формованного тела 10, где через зазоры или отверстия 17 видна только верхняя сторона 23 или нижняя сторона 21.
Вариант осуществления пищевого продукта 1 в соответствии с изобретением, показанный на фиг.5, аналогичен варианту осуществления, показанному на фиг.2. Однако согласно этому варианту осуществления выпеченные изделия 20 только расположены на одной стороне формованного тела 10. Как и в варианте осуществления, показанном на фиг.2, поверхность выпеченных изделий 20 частично образует боковую поверхность 14 пищевого продукта 1, поскольку выпеченные изделия 20 полностью интегрированы в объем формованного тела 10.
На фиг.6 показан другой вариант осуществления пищевого продукта 1 в соответствии с настоящим изобретением, содержащий структуру, аналогичную структуре согласно варианту осуществления, показанному на фиг.3. Однако формованное тело 10 является непрерывным, т.е. оно не содержит зазоры или отверстия 17 по сравнению с вариантом осуществления, показанным на фиг.3. Выпеченные изделия 20 расположены только на одной боковой поверхности 14 формованного тела 10, где часть выпеченных изделий 20 интегрирована в указанное формованное тело 10. Следовательно, формованное тело 10 и выпеченные изделия 20 перекрывают друг друга предпочтительно на 5%-30% от полной высоты выпеченных изделий 20 в процентах.
Несмотря на то что на фиг.2-6 показаны варианты осуществления, на которых выпеченные изделия 20 находятся в непосредственном контакте с формованным телом 10, альтернативно для скрепления, по меньшей мере, некоторых из указанных выпеченных изделий 20 с формованным телом 10 можно использовать кондитерский клей 30. Кроме того, варианты осуществления, показанные на фиг.1-6, содержат группы выпеченных изделий. Конечно же, каждый из этих вариантов осуществления также может содержать только расположенное в центре выпеченное изделие с формованным телом, которое представляет так называемый мелкопорционный продукт.
На фиг.7 показан способ производства пищевого продукта 1 в соответствии с настоящим изобретением. На первой стадии пищевую массу наносят в форму 40. В конце образования наружной формы формованного тела 10 посредством формы 40 на фиг.7 дополнительно образуют бороздки 12 на одной боковой поверхности пищевого продукта 1, которые могут выступать в качестве заданных мест перелома, как было описано выше. Кроме того, в процессе формования образуют полость 15 на боковой поверхности 16 формованного тела 10 благодаря выступающим плоским участкам 44, которые являются частью формы 40.
На следующей стадии, пока пищевая масса, по меньшей мере, еще частично жидкая, выпеченные изделия 20 выкладывают на верхнюю боковую поверхность 14 формованного тела 10 так, что жидкая пищевая масса формованного тела 10 образует поверхность раздела с выпеченными изделиями 20, в результате чего они образуют составной продукт. На последующей стадии пищевой продукт 1 охлаждают для ускорения отверждения пищевой массы. После этого отвержденное формованное тело 1 с прикрепленными к нему выпеченными изделиями извлекают из формы. Извлеченные из формы пищевые продукты 1 затем выравнивают для дальнейшей обработки, например, на транспортировочном средстве, таком как конвейерная лента или лоток.
Кондитерский клей 30 наносят на боковую поверхность 16, противоположную боковой поверхности 14, к которой выпеченные изделия 20 были ранее прикреплены. Поверх нанесенного кондитерского клея 30 размещают выпеченные изделия 20, предпочтительно при воздействии некоторого давления, в результате чего кондитерский клей 30 образует поверхность раздела, соединяющую вместе выпеченные изделия 20 и формованное тело 10. Для ускорения процесса отверждения кондитерского клея 30 за последней стадией сборки пищевого продукта 1 и выпеченных продуктов 20 следует стадия охлаждения.
На фиг.8 показан другой способ производства пищевого продукта в соответствии с настоящим изобретением. В этом случае форма 40, в которой образуют формованное тело 10, содержит полость 42, которая предназначена для размещения выпеченного изделия 20 перед нанесением пищевой массы в форму 40. Другими словами, пищевую массу размещают в форме 40 после того, как выпеченное изделие 20 было уже размещено в форме 40, тем самым создавая соединяющую поверхность раздела, выполненную из пищевой массы и соединяющую выпеченное изделие 20 с формованным телом 10. В зависимости от положения полости 42 в форме 40 выпеченное изделие 20 можно разместить в любом положении в формованном теле 10.
После нанесения пищевой массы поверх выпеченного изделия 20 предварительно изготовленный пищевой продукт охлаждают для отверждения пищевой массы, образуя формованное тело 10. Для соединения предварительно изготовленного пищевого продукта с другим выпеченным изделием 20 на боковой поверхности 16, противоположной боковой поверхности 14, на которой ранее было расположено выпеченное изделие 20, боковую поверхность 16 формованного тела 10, по меньшей мере, частично разогревают для получения жидкого слоя пищевой массы. Следовательно, ожиженную пищевую массу на поверхности 16 формованного тела готовят для размещения на ней выпеченного изделия 20, предпочтительно с приложением некоторого давления. В этом случае пищевая масса образует поверхность раздела, с помощью которой выпеченные изделия 20 прикрепляют к формованному телу 10.
После выполнения еще одной стадии охлаждения, на которой в целом отверждают пищевой продукт 1, пищевой продукт 1 извлекают из формы 40. Готовый продукт можно затем непосредственно упаковывать в трехшовные пакеты или перемещать на другие производственные стадии для получения конечного продукта.
На фиг.9 показан пищевой продукт 1 с выпеченными изделиями 20, расположенными группами на противолежащих боковых поверхностях 14, 16 формованного тела 10. Кусок 50, содержащий два противолежащих выпеченных изделия 20 и часть формованного тела, расположенную межу ними, был отломан от остального пищевого продукта и может представлять потребляемый сегмент. Выпеченные изделия частично вдавлены в формованное тело на каждой боковой стороне формованного тела. Толщина формованного тела 10, следовательно, может меняться, при этом толщина может быть уменьшена, например, на 40%-90%, 60%-80% или на другую требуемую величину между частично вдавленными выпеченными изделиями 20, и формованное тело проходит в боковом направлении за пределы выпеченных изделий на всех сторонах. Формованное тело может содержать шоколад и согласно варианту осуществления, представленному на фиг.9, является симметричным относительно горизонтальной плоскости. Верхняя и нижняя поверхность формованного тела может контактировать с выпеченными изделиями или может быть отделена от них небольшим зазором.