Вот такой винегрет

В то время как прочие рестораторы дружно ломают голову, как удержаться на плаву и сохранить необходимый для этого пул посетителей в нынешних турбулентно-экономических условиях, пионеры и флагманы этого бизнеса из ресторана «КЭФ», пошли на вполне смелый шаг — взяли, да и завели страничку с названием «уральское меню».

Любопытным этот факт можно признать сразу по нескольким причинам: во-первых, именно этот ресторан довольно долго занимает нишу одного из самых статусных мест в городе — что по роскошной обстановке, что по среднему чеку, во-вторых, именно этому заведению всегда была присуща некоторая претенциозность в составлении собственно меню. Впрочем, эта позиция представляется очень даже оправданной: чего стоят регулярно проводимые недели французской кухни с мишленоносцами за плитой, или заслуженная репутация заведения, где используются только самые свежие и качественные исходные продукты — предмет законной гордости ресторана. В общем-то, логика владельцев вполне понятна: что бы там ни стряслось, определенный круг лиц все равно продолжит посещать рестораны, ведомый страстным желанием немедленно отобедать исключительно трюфелями с фуа-гра. Но совершенно точно окажутся и такие, кто вынужден будет перейти на иные, более бюджетные условия существования. Хотя, запросто может статься, что и те, и другие попросту обрадуются, что в давно полюбившемся «КЭФе» теперь можно обнаружить еще и ароматное сало, в противовес традиционным устрицам.

Меню, надо заметить, не слишком обширно, зато все названия совершенно понятны даже не самому искушенному в гастрономических тонкостях гостю, но главное при этом, во всех композициях можно обнаружить некую долю здоровой иронии над происходящим. В самом деле, говорить по телефону, что «я мол в КЭФе, обедаю винегретом с килькой» — ситуация почти анекдотичная для нашего города. Кстати же о винегрете (260 руб.): действительно, знакомый всем и каждому салат присутствует здесь в сопровождении двух рыб указанной масти слабого посола и приятного размера; отменный горчичный соус — судя по всему, собственного приготовления — и щедрая россыпь укропа с тонкими кольцами фиолетового лука завершают соблазнительную композицию. Между прочим, это тоже такой юмор — именно укроп сопровождает практически все блюда «уральского меню», что логично, потому как руккола у нас как-то не приживается в силу хотя бы климатических условий. Стоит также отдать должное умению тамошнего шефа мастерить соусы — все-таки любое, даже самое простое блюдо, как в случае с винегретом, очень выигрывает, будучи сопровождаемым опять-таки безумно простым, но бесконечно восхитительным соусом. Собственно, это утверждение верно абсолютно для всех продегустированных образцов традиционной уральской кухни в интерпретации «КЭФа». «Подбор сала» (220 руб.) — чудесный способ провести время в ожидании основного заказа. Здесь он подается с хрустящими гренками из ржаного хлеба (стоит ли говорить, что его пекли тоже здесь?) и двумя плошечками — с умопомрачительной французской горчицей и ядреным хреном. Если кто не в курсе, диетологи давно признали сало диетпродуктом, поэтому опасения за размеры талии совершенно беспочвенны. «Наваристый борщ» (270 руб.) оказался именно таким, каким был заявлен в меню, на столе появился вместе с домашней сметаной. Замечательно, право слово. «Котлетки из телятины на подушке из пюре» (460 руб.) оказались просто чудо как хорошо оформлены — еще одно доказательство того, что самые несложные, казалось бы, вещи приобретают смысл абсолютно иного порядка, если их преподносить в выгодном свете. Эту рукотоворную картофельную красоту в виде пирамиды венчают поджаренные грибы, не заявленные в названии, мясо в котлетках сочное и хорошо пропаренное. Одним словом, создается ощущение, что забыть, где именно происходит процесс обеда или ужина, пускай и антикризисного, в любом случае не удастся, даже если на столе — не самые шикарные наборы продуктов.

Наверное, было бы резонно ожидать еще и бюджетных предложений по обширной и хорошо сбалансированной алкогольной карте, но здесь все несколько сложнее, потому как даже эффектная подача напитка не самого хорошего качества не спасет ситуацию, поэтому в данном случае были заказаны порции виски сортов Talisker и Bushmills (по 350 руб. за порцию). Комментарии, надо полагать, совершенно излишни. Ну и окончательно подняло настроение обилие комплиментов от шефа, довольно стандартных для заведений такого уровня — соленый грибочек на один укус в самом начале ужина, и — жирной точкой в конце — шарик персикового сорбета. Все же маленькие радости в жизни никто не отменял. Даже если на дворе — сплошные эксцессы разной степени тяжести.

Оксана Файрклоуг