РАСПЫЛЯЕМЫЙ ЖИДКИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СПОСОБЫ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И СОДЕРЖАЩИЙ ЕГО ДОЗИРУЮЩИЙ КОНТЕЙНЕР
PULVERISABLE LIQUID FOOD PRODUCT, ITS PRODUCTION METHOD AND DOSING CONTAINER CONTAINING THIS PRODUCT

Настоящее изобретение относится к жидким пищевым продуктам и способам стабилизации жидких пищевых продуктов, в частности, но не исключительно к распыляемым жидким пищевым продуктам.
Для того чтобы жидкие пищевые продукты, такие как кулинарные жиры, можно было распылять с помощью, например, ручных распылительных устройств, оснащенных насосами, приводимыми в действие надавливанием пальцем или триггерным устройством (которые далее называются дозаторами, приводимыми в действие надавливанием пальцем), с системами сжатого воздуха, сжатыми газами или низкокипящими сжиженными газами (которые далее называются аэрозольными дозаторами), или устройствами, включающими контейнер под давлением, в котором гибкий непроницаемый баллон заполнен продуктом, который должен обладать допускающей распыление вязкостью. Большинство масел слишком вязкие при нормальной температуре окружающей среды, чтобы их можно было легко распылять, и поэтому масла часто смешивают с водой до образования эмульсий с более низкой вязкостью, при которой они легче распыляются.
Однако природные характеристики масел и воды таковы, что их эмульсии имеют тенденцию к разделению на масляную и водную фазы. Это может неблагоприятно влиять на свойства распыляемого продукта и, в результате, ограничивать срок годности продукта.
Согласно первому аспекту настоящего изобретения предложен распыляемый жидкий пищевой продукт, содержащий первый жидкий компонент в количестве 20-50% по массе, второй жидкий компонент в количестве 40-75% по массе, диспергированный в первом жидком компоненте с образованием эмульсии, эмульгатор, содержащий сложный эфир сахарозы или его функционально эквивалентное производное, в количестве вплоть до примерно 5% по массе и антипригарный агент в количестве вплоть до примерно 6% по массе.
Согласно второму аспекту настоящего изобретения предложен жидкий пищевой продукт, содержащий первый жидкий компонент, второй жидкий компонент, диспергированный в первом жидком компоненте с образованием эмульсии, и эмульгатор, содержащий сложный эфир сахарозы или его функционально эквивалентное производное.
Согласно третьему аспекту настоящего изобретения предложен жидкий пищевой продукт, содержащий первый жидкий компонент, второй жидкий компонент, диспергированный в первом жидком компоненте с образованием эмульсии, и эмульгатор, который действует, снижая поверхностное натяжение между первым и вторым жидкими компонентами для стабилизации эмульсии, при сохранении допускающей распыление вязкости продукта.
Эмульгатор предпочтительно действует, образуя связи на молекулярном уровне между вторым жидким компонентом и первым жидким компонентом для поддержания практически однородной дисперсии второго жидкого компонента в первом жидком компоненте в течение периода времени, предпочтительно по меньшей мере пятидесяти двух недель при температуре вплоть до 30°С. Эмульгатор имеет показатель гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) от 10 до 15. Предпочтительно, эмульгатор действует, препятствуя движению второго жидкого компонента внутри первого жидкого компонента. Второй жидкий компонент может представлять собой капли, диспергированные внутри первого жидкого компонента, и эмульгатор может действовать, ингибируя коалесценцию капель и, в силу этого, стабилизируя эмульсию.
Первый жидкий компонент может содержать воду, которая может присутствовать в количестве 20-50% по массе продукта и предпочтительно в количестве 28-40% по массе продукта. Желательно, вода присутствует в количестве примерно 33,6% по массе продукта.
Первый жидкий компонент может содержать антипригарный агент. Антипригарный агент может присутствовать в количестве вплоть до примерно 10% по массе продукта и предпочтительно в количестве вплоть до примерно 6% по массе продукта. Антипригарный агент может представлять собой лецитин или его модификацию или производное. Лецитин может представлять собой твердый соевый лецитин, который может присутствовать в количестве 1-3% по массе жидкого пищевого продукта. Альтернативно, или в дополнение, лецитин предпочтительно представляет собой жидкий соевый лецитин или модифицированный, фракционированный или иным образом обработанный лецитин, который может присутствовать в количестве 3-6% по массе жидкого пищевого продукта и желательно в количестве примерно от 3,5 до 4,5% и желательно 3,9% по массе продукта.
В жидкий пищевой продукт может быть введен второй эмульгатор. Второй эмульгатор может содержать антипригарный агент или дополнительный антипригарный агент.
Предпочтительно, эмульгатор способствует стабилизации лецитина в продукте и предпочтительно действует, предотвращая комкование лецитина и, в силу этого, способствуя образованию и стабилизации продукта.
Первый жидкий компонент может содержать консервант. Консервант может присутствовать в количестве вплоть до примерно 8% по массе продукта и желательно в количестве примерно 4-5,5% по массе продукта. Консервант может присутствовать в количестве 0,05-8% по массе продукта и желательно примерно 4,2% по массе продукта. Предпочтительно, консервант составляет приблизительно 8-14% и желательно приблизительно 10% по объему первого жидкого компонента. Консервант может содержать спирт, который может представлять собой этиловый спирт, изопропиловый спирт и пропиловый спирт. Консервант может дополнительно или в качестве альтернативы содержать один или более из пропанола или изопропанола.
Второй жидкий компонент может присутствовать в количестве 40-75% по массе продукта и желательно в количестве 50-65% по массе продукта. Предпочтительно, второй жидкий компонент присутствует в количестве примерно 57,2% по массе продукта. Второй жидкий компонент предпочтительно содержит пищевое масло и предпочтительно находится по существу в жидком состоянии при температуре примерно от 5°С до 100°С. Пищевое масло может представлять собой растительное масло, оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, рапсовое масло и тому подобное.
Жидкий пищевой продукт может также содержать один или более чем один агент из следующих: антиоксидант, консерванты, корригент, хелатирующий агент, растительный экстракт, травяной экстракт, другие эмульгаторы, загустители, экстракт из пряностей, краситель, уксус, пахта, молочный продукт, молочный жир, масляная фракция, продукт переработки молока, молочный белок, витамины.
Жидкий пищевой продукт может содержать токоферол, предпочтительно в количестве 0,1% по массе продукта.
Эмульгатор содержит сложный эфир, образованный сахарозой и жирной кислотой, и может присутствовать в количестве вплоть до примерно 5% по массе продукта и желательно в количестве примерно 0,15-1,5% по массе продукта. Предпочтительно, эмульгатор присутствует в количестве примерно 1,0% по массе продукта.
Продукт может представлять собой эмульсию для применения в качестве распыляемого кулинарного жира, соуса, такого как салатный соус, приправы или другого пищевого продукта.
Согласно четвертому аспекту настоящего изобретения предложен способ получения распыляемого жидкого пищевого продукта, включающий образование эмульсии второго жидкого компонента в количестве 40-75% по массе в первом жидком компоненте в количестве 20-50% по массе, стабилизацию этой эмульсии введением в нее сложного эфира сахарозы или его функционально эквивалентного производного в количестве вплоть до примерно 5% по массе и введением в нее антипригарного агента в количестве вплоть до примерно 6% по массе продукта.
Согласно пятому аспекту настоящего изобретения предложен способ стабилизации жидкого пищевого продукта, имеющего второй жидкий компонент, диспергированный в первом жидком компоненте с образованием эмульсии, включающий введение в эмульсию эмульгатора для снижения поверхностного натяжения между первым и вторым компонентами.
Эмульгатор может содержать эфир сахарозы или его функционально эквивалентное производное.
Согласно шестому аспекту настоящего изобретения предложен способ получения жидкого пищевого продукта, включающий образование эмульсии второго жидкого компонента в первом жидком компоненте и стабилизацию этой эмульсии введением в нее сложного эфира сахарозы или его функционально эквивалентного производного.
Согласно седьмому аспекту настоящего изобретения предложен дозирующий контейнер, содержащий жидкий пищевой продукт, как он описан выше.
Контейнер может быть выполнен с озможностью дозирования продукта в форме спрея. Контейнер может представлять собой аэрозольный дозатор. Альтернативно, контейнер может представлять собой дозатор, приводимый в действие надавливанием пальцем, или триггерный пульверизатор.
Предпочтительные воплощения настоящего изобретения далее будут описаны исключительно в качестве примеров.
Согласно настоящему изобретению предложен жидкий пищевой продукт, который может содержать пищевое масло, для использования в качестве быстро наносимого смазывающего покрытия или кулинарного жира для поверхностного обжаривания. Альтернативно или дополнительно, жидкий пищевой продукт может представлять собой соус, такой как салатный соус, приправу или другой подходящий распыляемый пищевой продукт.
Указанный жидкий пищевой продукт в основном содержит первый жидкий компонент и второй жидкий компонент, диспергированный, предпочтительно в форме капель, в первом жидком компоненте с образованием эмульсии. Эта эмульсия обладает допускающей распыление вязкостью, что делает жидкий пищевой продукт пригодным к дозированию из ручного распылительного устройства, и содержит основной эмульгатор, который действует, снижая поверхностное натяжение между первым и вторым жидкими компонентами для стабилизации эмульсии, при сохранении допускающей распыление вязкости продукта.
Более подробно, согласно одному из воплощений настоящего изобретения первый жидкий компонент содержит воду, которая предпочтительно присутствует в количестве примерно 33,6% по массе продукта. В альтернативных воплощениях количество присутствующей воды составляет 20-50% по массе продукта. Вода может представлять собой очищенную воду, питьевую воду, родниковую воду, минеральную воду, конденсат, деионизированную, дистиллированную воду или может представлять собой другую подходящую пищевую воду или любую их комбинацию.
Для придания продукту антипригарных свойств, что особенно желательно, когда продукт используют в качестве быстро наносимого смазывающего покрытия для кулинарных применений, в эмульсию вводят лецитиновый продукт, такой как твердый и/или жидкий соевый лецитин. Лецитиновый продукт предпочтительно представляет собой жидкий соевый лецитин, присутствующий в количестве примерно от 3,5% до 4,5% по массе жидкого пищевого продукта. В настоящем примере было определено, что количество примерно 3,9% лецитинового продукта является особенно предпочтительным. Любой лецитиновый продукт, включая производные лецитина, модифицированные лецитины, обработанные лецитины и фракционированные лецитины, могут быть использованы в количестве вплоть до 10% по массе продукта.
Лецитин обладает также свойствами эмульгатора и действует вместе с основным эмульгатором так, как будет описано.
Преимущественно, первый жидкий компонент также содержит консервант в количестве от 0,05% до 8% по массе продукта. В предпочтительном варианте консервант представляет собой пищевой спирт, присутствующий в количестве 4,0-5,5% и желательно примерно 4,2% по массе продукта. Могут быть использованы другие подходящие консерванты, такие как пропиловый спирт и изопропиловый спирт, любой из которых или оба могут присутствовать в качестве альтернативы этилового спирта или в дополнение к нему. В общем случае, консервант может присутствовать в любом количестве вплоть до примерно 8% по массе продукта.
Второй жидкий компонент содержит пищевое масло, такое как растительное масло, оливковое масло или тому подобное, которое находится по существу в жидком состоянии при температуре от 5°С до 110°С при нормальных атмосферных условиях давления и т.д. Предпочтительно, второй жидкий компонент находится в жидком состоянии при температуре от 20°С до 30°С и предпочтительно при приблизительно комнатной температуре. Пищевое масло преимущественно присутствует в количестве примерно 57,2% по массе продукта, хотя оно может присутствовать в любом количестве от 40 до 75% по массе продукта.
Токоферол вводят в количестве приблизительно 0,1% по массе композиции. Токоферол предпочтительно действует как антиоксидант, замедляя начало окисления, которое может испортить пищевой масляный компонент.
Для подавления естественной тенденции первого и второго жидких компонентов эмульсии к разделению на отдельные масляную и водную фазы, жидкий пищевой продукт содержит основной эмульгатор, который действует, снижая поверхностное натяжение между первым жидким компонентом, а именно водой, и вторым жидким компонентом, а именно пищевым маслом. Основной эмульгатор действует, образуя связи на молекулярном уровне между каплями масла и первым жидким компонентом для предотвращения коалесценции капель масла и, в силу этого, стабилизируя эмульсию. Движение второго жидкого компонента, а именно масла, в первом жидком компоненте по существу затруднено. Эмульгатор незначительно увеличивает вязкость образовавшейся эмульсии, обеспечивая сохранение требуемых для распыления характеристик продукта, и, следовательно, делает возможным надежное дозирование жидкого пищевого продукта путем распыления с использованием традиционных дозирующих устройств.
Основной эмульгатор предпочтительно также способствует растворению или гомогенному диспергированию лецитинового продукта и поэтому является относительно гидрофильным в этой эмульсии. Показатель гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) выбран от 10 до 15. Лецитиновый продукт сам по себе имеет некоторый эмульгирующий или стабилизирующий эффект на данную эмульсию, как упомянуто ранее, и действие основного эмульгатора на лецитиновый продукт дополнительно улучшает стабильность данного продукта.
Предпочтительным основным эмульгатором является сложный эфир сахарозы или сложный эфир, образованный сахарозой и жирной кислотой, который желательно присутствует в количестве примерно 1% по массе жидкого пищевого продукта. Сложный эфир сахарозы, однако, может присутствовать в любом количестве вплоть до примерно 5% по массе продукта в воплощениях при условии, что эмульсия сохраняет допускающую распыление вязкость, как описано выше. Примеры подходящих сложных эфиров сахарозы включают эфиры, поставляемые Stearinerie Dubois Fils, Франция, под торговым наименованием DUB SE 15S и Sisterna B.V., Нидерланды, по торговым наименованием SISTERNA SP70/50. Сложные эфиры сахарозы, подходящие для применения в соответствии с настоящим изобретением, имеют показатель ГЛБ от 10 до 15.
В альтернативных воплощениях функционально эквивалентные производные сложных эфиров сахарозы могут быть использованы в качестве эмульгаторов, либо вместо эфира сахарозы, либо в дополнение к нему.
Вышеописанные продукты остаются практически гомогенными в течение периода времени вплоть до пятидесяти двух недель при нормальных условиях окружающей среды и комнатной температуре от 15°С до 25°С в среднем, но вплоть до 30°С.
Вышеописанный жидкий пищевой продукт получают диспергированием лецитинового продукта в масле с последующим диспергированием его в первом жидком компоненте, а именно воде, с консервантом и любыми другими ингредиентами, такими как витамины, корригенты и т.д., с образованием эмульсии, имеющей допускающую распыление вязкость, и введением в нее сложного эфира сахарозы для стабилизации эмульсии. Благодаря действию эмульгатора эмульсия может быть образована с использованием относительно низкоэнергетических технических средств, таких как, но не только, миксер Silverson. Это обеспечивает еще одно преимущество настоящего изобретения.
Для удобства применения жидкий пищевой продукт предоставляют в дозирующем контейнере в виде ручного распылительного устройства. Для дозирования продукта может быть использован либо дозатор, приводимый в действие надавливанием пальцем, аэрозольный дозатор, триггерный пульверизатор, либо любой другой подходящий распылительный дозатор, как описано выше, могут быть использованы для распыления данного продукта.
Таким образом, в соответствии с настоящим изобретением предложен жидкий пищевой продукт, который имеет улучшенные характеристики по стабильности по сравнению с традиционными кулинарными жирами с допускающей распыление вязкостью, и который в то же время сохраняет вязкость, дающую возможность надежно дозировать его из ручных распылительных устройств по существу без изменения распылительных характеристик полученного распыленного продукта. За счет поддержания по существу однородной дисперсии второго жидкого компонента в первом жидком компоненте в течение какого-то периода времени эмульсия остается стабильной в течение более длительных периодов времени, чем существующие распыляемые жидкие пищевые продукты. Например, стабильность эмульсии может быть увеличена в среднем на три месяца и фактически вплоть до шести месяцев.
Хотя воплощения данного изобретения описаны выше, следует иметь в виду, что, не выходя за пределы объема настоящего изобретения, могут быть выполнены различные модификации. Лецитиновый продукт может представлять собой физически или химически модифицированный лецитин или производное лецитина, либо может представлять собой жидкий или порошкообразный лецитиновый продукт, либо может представлять собой лецитиновый продукт любой формы или происхождения. Продукт может содержать любые другие подходящие компоненты, такие как антиоксидант, консервант, корригент, хелатирующий агент, растительный экстракт, травяной экстракт, другие эмульгаторы, загустители, экстракты из пряностей, краситель, уксус, пахту, молочный продукт, молочный жир, масляную фракцию, продукт переработки молока, молочный белок, витамин.
Несмотря на стремление в приведенном выше описании обратить внимание на те признаки изобретения, которые считаются имеющими особую важность, следует иметь в виду, что заявитель испрашивает защиту в отношении любого патентоспособного признака или совокупности признаков, упомянутых здесь выше и/или показанных в графических материалах, независимо от того, было ли обращено на них особое внимание или нет.
Пример распыляемого жидкого пищевого продукта:
Подсолнечное масло
58,58%
Вода
31,70%
Этиловый спирт (96%)
4,26%
Соевый лецитин (антипригарный агент)
4,45%
Токоферол (антиоксидант)
0,06%
Сложный эфир сахарозы
0,95%
Итого
100%