СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРМЕЛАДА ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Способ приготовления мармелада из свежих ягод, заключающийся в том, что протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г, смешивают пектин 160 г, с сахаром 72 г, и добавляют 700 г воды (t ~ 45С°), смешивают до однородной массы и ставят на водяную баню на 20 мин, для разбухания пектина, после разбухания переливают в варочный котел и варят 2-3 мин, затем добавляют сок-пюре ягод 850 г + 850 г сахарной пудры и варят еще 35 мин, в другой емкости размешивают 160 г патоки + 150 г сока-пюре ягод + 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 мин, добавляют в котел и варят еще 10 мин также во время варки добавляется лактат натрия, который обеспечивает мармеладу жидкое состояние и дает возможность отлить в форму 77-79,5% сухих веществ, разливают в отливочные формы, либо в упаковку пластиковую, либо в противень после чего разрезается на нужные размеры, освобождают застывший мармелад из форм, и обсыпают в сахарной пудре или в сахаре после чего подается в сушильную камеру, в которой сушиться от 6 до 12 ч, после сушки мармелад остывает при комнатной температуре 12-24 ч либо пропускается через охлажденный тоннель, после готовый продукт подается на фасовку, либо нарезанный нужного веса и формы фасуется на горизонтальной фасовочной машине.