СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЫКВЕННОГО ПОРОШКА ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ОТ ПРОИЗВОДСТВА ТЫКВЕННОЙ ПАСТЫ
METHOD FOR PRODUCTION OF PUMPKIN POWDER OF SECONDARY RAW MATERIALS OF PUMPKIN PASTE PRODUCTION

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей.
Известны способы производства тыквенного порошка из свежего сырья и пюре. Недостатком этих способов является то, что в процессе производства используется свежее сырье или пюре, что значительно отражается на себестоимости и длительности процесса получения порошка из-за высокой влажности сырья.
Известны способы получения тыквенного порошка из вторичного сырья - выжимок от производства соков. Недостатком этого способа является недостаточно полное использование ценного вторичного сырья.
Технической задачей изобретения является производство тыквенного порошка по ресурсо- и витаминносохраняющей технологии из вторичного сырья от производства тыквенной пасты: вытерок и оболочек семян.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты комплексно используются вытерки и оболочки семян, высушенные в инфракрасной (ИФК) сушилке, под действием инфракрасного излучения которой происходит микробиологическая стабилизация и максимальное сохранение витаминной ценности высушиваемого сырья. Далее сушеные вытерки и оболочки семян соединяются в количествах, предусмотренных рецептурой (табл.1), измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется.
Таблица 1
Нормы расхода сырья на выработку 100 кг тыквенного порошка
Наименование сырья
Массовая доля СВ в сырье, %
Потери при подготовке, %
Удаленная влага при сушке, %
Потери при измельчении %
Выход готовой продукции, %
Массовая доля влаги, %
Рецептура
Норма расхода
Вытерки тыквы
30,0
2,0
70,0
3,0
30,0
10,0
97
388
Оболочки семян тыквы
10,0
1,0
-
3,0
3,0
10,0
3
3,1
Технический результат заключается в том, что в процессе комплексного использования такого вторичного сырья от производства тыквенной пасты как вытерки и оболочки семян в производстве тыквенного порошка, достигается 100%-ная безотходная и ресурсосберегающая технология переработки тыквы, а применение ИФК сушки обеспечивает высокую сохранность витаминнов готового порошка.
Способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты заключается в следующем: вытерки тыквы от протирания (кожицу и грубые частицы мякоти) подвергают сушке в ИФК сушилке до остаточной влажности 10%.
Семена тыквы после отделения в протирочной машине от мякоти, промывают, инспектируют и сушат до остаточной влажности 10%, далее подвергают обрушиванию (отделению ядер от оболочек).
Ядра направляют на приготовление марципановой массы, а оболочки идут на смешивание с сушеными вытерками и приготовление тыквенного порошка по рецептуре (таблица 2).
Таблица 2
Нормы расхода сырья на выработку 100 кг тыквенного порошка
Наименование сырья
Массовая доля СВ в сырье, %
Потери при подготовке, %
Удаленная влага при сушке, %
Потери при измельчении %
Выход готовой продукции, %
Массовая доля влаги, %
Рецептура
Норма расхода
Вытерки тыквы
30,0
2,0
70,0
3,0
30,0
10,0
97
388
Оболочки семян тыквы
10,0
1,0
-
3,0
3,0
10,0
3
3,1
Смесь сушеных тыквенных вытерок и оболочек измельчают в молотковой дробилке до порошкообразного состояния. Полученный порошок рассеивают на синтетическом сите №35 (размер частиц порошка не более 200 мкм), затем пропускают через магнитоуловители.
Фасование готового тыквенного порошка производится во влагонепроницаемые пакеты массой до 10 кг, с герметическим укупориванием.
Предлагаемый способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты позволяет рекомендовать его в качестве биологически активной добавки для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий каротином, пектиновыми веществами и клетчаткой.
Источники информации
1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 235 с.
2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2005. - 300 с.