Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

После прихода нового шефа Паскаля Альваре меню ресторана Riviere существенно обновилось. Общая тональность haute cuisine осталась неизменной, но меню стало более универсальным: наравне с французской классикой в нем представлены и итальянские специалитеты, и авторские блюда. Так, в разделе закусок рядом с террином из фуа гра с трюфелями в желе "Сотерн" (18 у. е.) и трио карпаччо из креветок, сибаса и лосося с соево-имбирным, апельсиновым и фисташковым соусами (18 у. е.) появились теплая спаржа со сморчками в сливочном соусе и пармезаном (16 у. е.) и лангустины с гуакамоле из авокадо и чипсами из паприки (19 у. е.), которые явно могут претендовать на статус блюд от шефа. Тот же расклад наблюдается в разделе горячих закусок, который пополнился гребешком "Сан-Жак" с диким рисом и сливочным соусом с луком-шалот (24 у. е.), появившимся по соседству с лягушачьими лапками в чесночном соусе (21 у. е.), устрицами, запеченными в соусе шампань (19 у. е.), и бургундскими улитками в ракушках с чесночным маслом и лесным орехом (12 у. е. за полдюжины). BR>        Замечательным дополнением к выбору супов стало консоме из фуа гра и белых грибов (10 у. е.), сразу возглавившее раздел, а также фирменный суп Riviere из рыбы и даров моря с шафраном (24 у. е.). Среди мясных блюд появились три классических новинки — ягненок cote d`agneau, дополненный тмином, соте из шпината с ароматом орехового масла, сладким чесноком и черри-томатами конфи (24 у. е.), утка magret du canard с апельсиновым соусом, грушей и ягодами (24 у. е.) и турнедо Россини с фуа гра и трюфелями (31 у. е.). В некоторых рыбных новинках ощущаются модные веяния: филе сибас подается с сиитакэ, красным луком и бальзамическим vinaigrette (34 у. е.), филе дорадо — с соусом "эрг-дус" из сладких креветок и картофелем с оливками (26 у. е.). Лобстер в стиле "Арморик" подается с тальятелли из овощей (58 у. е), а филе тюрбо, жаренное на гриле,— с рататуем из бэби-овощей, раками и соусом "сабайон руж" (36 у. е.).
       Но больше всего новинок оказалось среди десертов. Это и желе Miroir из красных ягод (14 у. е.), и свежая клубника, фламбированная в коньяке и куантро, с шариком ванильного мороженого (15 у. е.), и классические блинчики Crepes Suzette (11 у. е.), и малиновое мороженое-суфле (8 у. е.), и оригинальный чиз-кейк с красными ягодами (10 у. е.).

Пиццы и пасты Bookafe

     Итальянское влияние в интернациональном меню Bookafe стало еще заметнее — здесь появилось два новых тематических раздела. В первом представлены спагетти с вонголе, креветками, лососем и кальмаром в сливочном соусе (500 руб.), спагетти с испанскими мидиями и оливковым маслом (360 руб.), спагетти карбонара (370 руб.), тальятелли с песто и пармезаном (350 руб.), фарфалле с томатным соусом (250 руб.). Второй раздел предлагает девять видов пицц, начиная с "Маргариты" (250 руб.) и заканчивая пиццей с морскими гребешками, мидиями киви, тигровыми креветками, моцарелла, базилико и соусом из томатов (450 руб.).
       В остальных разделах меню также не обошлось без новинок. Среди закусок появилось мексиканское гуакомоле с кукурузными чипсами и салса (300 руб.). Среди супов появился чиоппино из морепродуктов (350 руб.) по рецепту итальянских моряков. В роли основного блюда теперь могут выступить опять-таки итальянское особукко из телятины с овощами и рисотто (480 руб.) или паровой судак с овощами (360 руб.).
       Новых десертов в Bookafe целых пять. Это два чиз-кейка, мандариновый и шоколадный (по 200 руб.), горячий вишневый штрудель с английским ванильным соусом (200 руб.), горячий африканский шоколад (250 руб.) и модный в этом сезоне инжир с маскарпоне и розмарином (270 руб.).
       В дневные часы с 12.00 до 17.00 предлагается бизнес-ланч за 450 руб. в трех вариантах. Сет "А" включает салат "Месклан" с козьим сыром, суп минестроне, филе лосося с рисом и соусом "зеленый перец". Сет "B" состоит из овощного салата с оливковым маслом, чечевичного супа с карбонатом и медальона из телятины с картофельным пюре. В сет "C" входят салат из свежего шпината и авокадо с кусочками обжаренного бекона, суп дня, запеченная пикантная курица с горчицей и розмарином. Ко всем вариантам ланча прилагается минеральная вода.

Масленица в "Семи пятницах"

     20 и 21 февраля ресторан "Семь пятниц" отмечает Широкую Масленицу. В отличие от большинства ресторанов, ограничившихся лишь специальными блинными меню, "Семь пятниц" разработал и обширную развлекательную программу. Помимо блинов с трюфелями и рыжиками, заморскими морепродуктами, лесными ягодами и душистым медом гостям предлагается посетить ярмарку-балаган — в этом стиле декорирован внутренний двор ресторана. Вход во двор украшают две стойки с живыми огнями. Публику встречают братья-силачи Адельмейн с гирями в руках. На сцене весь вечер народный коллектив с репертуаром a la "Иван Купала". Во дворе разожгут два костра, на которых будут варить раков. Здесь же разместится мангал, на котором повар в костюме боярина будет жарить баранью ногу и готовить красный плов. Обещают также настоящего медведя (с дрессировщиком) и ходульного, лавку с русскими народными промыслами, а также блины и медовуху в виде комплимента. Сбор гостей — с 19.30.