СПОСОБ ТЕРМОКИСЛОТНОЙ НЕПРЕРЫВНОЙ КОАГУЛЯЦИИ МОЛОКА В СЫРОДЕЛИИ

1. Способ термокислотной непрерывной коагуляции молока в сыроделии, включающий нормализацию молочной смеси по содержанию жира и/или сухих веществ, ее нагревание, внесение кислотно-солевого дестабилизатора, коагуляцию белков, их выделение из горячей сыворотки, формование, прессование и охлаждение сыра, отличающийся тем, что нагрев предварительно разогретой молочной смеси до 95-98°C, ее кислотная коагуляция и дальнейшее прокачивание потока осуществляется в паровом эжекторе.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после парового эжектора обработка хлопьев сгустка в конгломераты осуществляется в спиральном проточном выдерживателе-охладителе.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделение сыворотки и формование сырной массы и ее разрезка осуществляется в горизонтальном формовочном аппарате с последующей укладкой в формы.