СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ

Способ определения реологических характеристик хлебобулочного изделия, включающий последовательную подготовку проб мякиша хлебобулочного изделия, определение массы первой пробы, определение ее пористости и величины деформации, обеспечивающей получение беспористой структуры мякиша, получение реологического профиля мякиша хлебобулочного изделия, определение усилия нагружения, при котором мякиш проявляет упругопластичные свойства, подготовку второй пробы мякиша хлебобулочного изделия для определения общей, упругой и пластической деформаций и расчета удельной работы пластической деформации пробы мякиша, подготовку третьей пробы мякиша хлебобулочного изделия для установления модулей упругости и коэффициентов эффективной вязкости пробы мякиша, подготовку четвертой пробы мякиша хлебобулочного изделия для определения предельного напряжения сдвига, подготовку пятой пробы мякиша хлебобулочного изделия для определения прочности мякиша.