КОНДИТЕРСКАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ И СООТВЕТСТВУЮЩИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

1. Способ формирования кондитерской композиции, включающий смешивание компонентов, содержащих от 35 до 95% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 5 до 13% по весу воды, при температуре от 50 до 85°С с целью формирования кондитерской композиции; при этом кондитерская композиция сохраняет по меньшей мере 90% добавленной воды, а все процентные содержания приведены по весу кондитерской композиции, если не указано иное.
2. Способ по п. 1, в котором полиглицитол имеет структуру
в которой n равно по меньшей мере 1.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором формирование кондитерской композиции происходит целиком при температурах 85°С или ниже.
4. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором формирование кондитерской композиции происходит целиком при давлении от 90 до 110 кПа.
5. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором кондитерская композиция преимущественно не содержит аравийской камеди, каррагенина, камеди рожкового дерева, гуаровой камеди и желатина.
6. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов содержится от 70 до 95% по весу полиглицитола.
7. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов дополнительно содержится от 0,5 до 2% по весу пищевого жира или масла.
8. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором от 30 до 70% по весу полиглицитола используется в виде композиции порошкового полиглицитола, содержащей от 50 до 99% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 1% или менее воды по весу композиции порошкового полиглицитола, и
от 30 до 70% по весу полиглицитола используется в виде композиции жидкого полиглицитола, содержащей от 30 до 80% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 20 до 40% воды по весу композиции жидкого полиглицитола.
9. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов содержится от 35 до 50% по весу полиглицитола и
дополнительно содержится от 35 до 55% по весу полиола, выбранного из группы, включающей сорбитол, маннитол, эритритол, ксилитол, мальтитол, изомальт и их сочетания.
10. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов дополнительно содержится от 1 до 10% по весу пищевого жира или масла.
11. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов дополнительно содержится от 0,3 до 3% по весу бикарбоната натрия, бикарбоната калия или их сочетания и от 0,3 до 2,5% по весу пищевой кислоты.
12. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов дополнительно содержится от 1 до 5% по весу вспенивателя.
13. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором в смеси компонентов дополнительно содержится от 0,5 до 10% по весу гидроколлоида.
14. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором формирование кондитерской композиции целиком происходит при температурах 85°С или ниже,
в смеси компонентов содержится от 70 до 95% по весу полиглицитола,
кондитерская композиция содержит 10% по весу или менее сорбитола,
кондитерская композиция содержит 20% по весу или менее мальтитола,
содержание полиглицитола составляет по меньшей мере 60% по общему весу сорбитола, мальтитола и полиглицитола,
в смеси компонентов дополнительно содержится от 0,5 до 2% по весу пищевого жира или масла, и
смесь компонентов преимущественно не содержит аравийской камеди, каррагенина, камеди рожкового дерева, гуаровой камеди и желатина.
15. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором формирование кондитерской композиции целиком происходит при температурах 85°С или ниже,
полиглицитол используется в виде смеси от 30 до 70% по весу композиции порошкового полиглицитола, содержащей от 50 до 99% полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и 1% или менее воды по весу композиции порошкового полиглицитола, и
от 30 до 70% по весу композиции жидкого полиглицитола, содержащей от 30 до 80% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 20 до 40% воды по весу композиции жидкого полиглицитола,
в смеси компонентов дополнительно содержится от 35 до 55% по весу полиола, выбранного из группы, включающей сорбитол, маннитол, эритритол, ксилитол, мальтитол, изомальт и их сочетания,
и в смеси компонентов дополнительно содержится от 1 до 10% по весу пищевого жира или масла.
16. Кондитерская композиция, полученная способом по любому из пп. 1-15.
17. Кондитерская композиция, содержащая от 70 до 95% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 5 до 10% по весу воды.
18. Кондитерская композиция по п. 17, содержащая 10% по весу или менее сорбитола, 20% по весу или менее мальтитола,
в которой содержание полиглицитола составляет по меньшей мере 60% по общему весу сорбитола, мальтитола и полиглицитола, и
дополнительно содержащая от 0,5 до 2% по весу пищевого жира или масла.
19. Кондитерская композиция, содержащая от 35 до 50% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3, от 35 до 55% по весу полиола, выбранного из группы, включающей сорбитол, маннитол, эритритол, ксилитол, мальтитол, изомальт и их сочетания, и от 5 до 10% по весу воды, и
дополнительно содержащая от 1 до 10% по весу пищевого жира или масла.
20. Кондитерское изделие, содержащее
первый слой, представляющий собой композицию жевательной резинки, и второй слой, находящийся на первом слое,
при этом второй слой представляет собой кондитерскую композицию, содержащую
от 35 до 95% полиглицитола и
от 5 до 10% воды по весу кондитерской композиции.
21. Композиция жевательной резинки, содержащая вязкую основу и кондитерскую композицию, полученную способом по любому из пп. 1-15.
22. Композиция жевательной резинки, содержащая
вязкую основу и
кондитерскую композицию, содержащую
от 35 до 95% по весу полиглицитола со степенью полимеризации по меньшей мере 3 и от 5 до 10% по весу воды,
при этом вязкая основа и кондитерская композиция образуют однородную смесь друг с другом.
23. Способ по любому из пп. 1 и 2, в котором кондитерская композиция выбрана из группы, включающей леденец, мягкий леденец, требующую продолжительного жевания конфету, пастилку, ириски, помадки, мягкую карамель, желейные конфеты, тянучки, таблетки, карамель, тоффи, нугу, жевательные резинки и их сочетания.