Ресторанные новости

В кафе "Раффине" поменялась карта десертов. На смену легким воздушным летним композициям пришли более монументальные и сложные осенние. Возглавляет список новинок медовый торт из нежных коржей на основе натурального меда, пропитанных заварным кремом с грецкими орехами. Классический чиз-кейк готовится в "Раффине" с облепихой и обсыпается кокосовой стружкой, придающей торту особую пикантность. Кроме этого появился классический шоколадный "трюфель", мороженое крем-брюле домашнего приготовления в вазочке тюлип из тончайшего теста и шоколадные рулетики "Черная магия" со взбитыми сливками и английским ванильным соусом. Все десерты стоят по 7 у. е.

Воскресное предложение "Шелка"

     Каждые субботу и воскресенье шеф-повар ресторана "Шелк" Го Ди Чен предлагает гостям попробовать "любимые блюда своего народа". На выбор предлагается три варианта. Первый называется "Путник из Куньмина", он рассчитан на одну персону и стоит 469 руб. В сет входят горячий китайский салат, овощной спринг ролл, одно горячее блюдо на выбор: им может стать рисовая лапша, золотистая курица или сельдерей с орехами, суп "пекинский" или "ароматный" на выбор и один напиток на выбор: бокал белого или красного вина, сок или какой-нибудь газированный напиток. "Пекинский круиз", рассчитанный на двух человек, стоит 998 руб. За эту сумму пара получает два салата, воздушную свинину и острые китайские огурцы на закуску; говядину с ананасами, "золотистую курочку", ассорти "четыре драгоценности" и паровой рис — на горячее; кокосовый шрик — на десерт; напитки на выбор: два бокала вина или сока, или кока-колы. На две персоны рассчитано и самое дорогое предложение уикенда — "Чжун Цю Цзе", что означает "Праздник середины осени". За 1369 руб. на стол подаются салаты "Коралловый риф" и "Соевые змейки", утка "Сянган" и паровые пельмени "Шуансэ", затем — "пьяная курица", телятина по-китайски, сельдерей с орехами и паровой рис, затем десерт "Китайский орешек". Этот "Праздничный осенний обед" можно сопровождать бутылкой белого, красного или розового вина или соками.

Афродизиаки в "Отеле"

     В ресторане "Отель" до середины ноября проходит фестиваль афродизиаков. Администрация ресторана решила, что "клонированными фестивалями дичи" уже никого не удивишь. А "любовная тема" сейчас особенно актуальна: покровительница всех влюбленных Афродита всегда изображалась среди сочных лугов в окружении цветов — именно растения являются основными афродизиаками — и как раз сейчас, в эту холодную осеннюю пору, нам так не хватает буйства цвета, красок и чувств. Шеф-повар "Отеля" Лоран Левек всячески приветствовал идею фестиваля, хотя поначалу был немало удивлен: "Когда мне предложили эту гастрономическую тему, я не поверил, ведь такое возможно только в России. Тем интереснее было возбудить свое воображение и начать готовить". По примеру самой богини Афродиты, месье Левек искусно использует в новом меню устрицы, артишоки, спаржу, имбирь, кунжутные семена, миндаль, мед и шоколад.
       Трапеза, предвосхищающая любовные утехи, традиционно начинается с устриц. В "Отеле" дюжина устриц Creuse St. Vaast из Нормандии подается с ржаными тостами, винным соусом и лимоном (1860 руб.). Затем можно выбрать фаго и тартар из белой и зеленой спаржи и сельдерея с соусом из маракуйи и арахиса (350 руб.), обжаренные морские гребешки и артишоки с листьями салата, заправленными уксусом бальзамико и оливковым маслом (750 руб.), или карпаччо из оленя с жюльеном из молодого горошка и паприки и соусом из кунжутного масла, имбиря и соевого соуса (490 руб.). В роли горячей закуски выступает гратэн из устрицы St. Vaast, запеченной с фондю из лука-порея и соусом "Сабайон шампань" (250 руб.). Затем следует консоме из лобстера с ананасом и лимонной травой (550 руб.). Пика любовного томленья можно достичь с помощью основного блюда, например, обжаренного на гриле канадского лобстера со сливочно-устричным соусом (1800 руб.), филе атлантического сибаса, жаренного на гриле, с гратэном из белой и зеленой спаржи и миндально-медовым соусом (850 руб.) или каре ягненка, приготовленное на гриле, с пюре из каштанов и белых грибов и соусом из эквадорского перца (950 руб.). И наконец, венец афродизиачного меню — шоколадный мусс с апельсиновой карамелью Tuilles и соусом "арманьяк" (420 руб.) и карпаччо из клубники с сиропом из шампанского и имбиря (450 руб.), после которых вам уже точно не избежать осенней любовной лихорадки.

Устрицы в "Желтом море"

     В "Желтом море" появилось специальное "Устричное меню", в котором фигурируют четыре вида устриц — фин де клер #1, ненумерованный "белый жемчуг", белон #000 и алерон #1. В этом месяце моллюски пребывают в пике формы и подаются, по желанию гостя, с лимоном или тремя видами салсы. Полдюжины устриц стоит от 960 от 1470 руб., дюжина — от 1700 до 2600 руб., в зависимости от сорта. Кроме того, в меню представлены ассорти из 8 устриц и моллюсков хотате, аккагай, хоккигай, трубач (2450 руб.); ассорти из 8 устриц и креветок трех видов в белом вине (3450 руб.); и ассорти из 8 устриц и икры белуги, осетра, морского ежа, трески, летучей рыбы и кальмара (4200 руб.). Меню дополняют специально рекомендованные вина.