МАСЛОЖИРОВОЙ ФОСФОЛИПИДНЫЙ ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ
FAT-AND-OIL PHOSPHOLIPID PRODUCT WITH ANTIOXYGENIC PROPERTIES

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественного масложирового фосфолипидного продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактики.
-1
7
Известен пищевой функциональный фосфолипидный продукт, обладающий антиоксидантными (антиокислительными) свойствами, представляющий собой пищевые фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного кукурузного масла водным раствором реагента, состоящего из лимонной кислоты и хлорида натрия, в соотношении лимонная кислота - хлорид натрия в пересчете на сухое вещество (1:0,5)-(1:1) в тонкой, вращающейся по спирали пленке с частотой вращения 10-40 с при температуре 60-70°С с образованием фосфолипидной эмульсии и ее последующей сушки с получением пищевого функционального фосфолипидного продукта (Патент №2266666 RU, МПК А23D 9/00, А23J 7/00).
Однако такие фосфолипиды обладают недостаточно высокими антиокислительными свойствами.
Задачей изобретения является создание нового масложирового фосфолипидного продукта, обладающего высокими антиокислительными свойствами.
Задача решается тем, что масложировой фосфолипидный продукт, обладающий антиокислительными свойствами, представляющий собой фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного кукурузного масла водным раствором реагента с образованием фосфолипидной эмульсии и ее сушки с получением фосфолипидов, при этом после сушки фосфолипиды экстрагируют этиловым спиртом, предварительно обработанным во вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,5-0,8 Тл, при соотношении фосфолипиды - этиловый спирт (1:8)÷(1:10) и температуре 25-30°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделяют спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов под вакуумом с получением целевого продукта.
Техническим результатом является достижение высокой активности антиокислительных свойств масложировым фосфолипидным продуктом, полученным по заявляемым режимам.
Данные, характеризующие антиокислительное действие заявляемого масложирового фосфолипидного продукта, подтверждены в опытах на белых крысах, 25% жирового рациона которых обеспечивалось заявляемым продуктом. Контрольная группа животных получала аналогичные жировые смеси, 25% жирового рациона которых обеспечивалось известным продуктом. Кормление проводили по принципу «вволю» со свободным доступом к воде.
Длительность опытов составила 3 месяца.
Антиокислительная активность заявляемого масложирового фосфолипидного продукта подтверждается примерами, исходными показателями в которых служили режимы получения масложирового фосфолипидного продукта, а экспериментально определяемыми показателями - массовая доля в сыворотке крови малонового диальдегида (МДА), который служит индикатором состояния перекисного окисления липидов в организме, а также активность супероксид-дисмутазы (СОД), которая является одним из важных показателей активности ферментативной антиоксидантной защиты организма.
Пример 1. Масложировой фосфолипидный продукт, представляющий собой фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного кукурузного масла водным раствором реагента с образованием фосфолипидной эмульсии и ее сушки с получением фосфолипидов, при этом после сушки фосфолипиды экстрагируют этиловым спиртом, предварительно обработанным во вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,5 Тл, при соотношении фосфолипиды - этиловый спирт, равном 1:10, и температуре 25°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделяют спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов под вакуумом с получением целевого продукта.
Пример 2. Масложировой фосфолипидный продукт, представляющий собой фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного кукурузного масла водным раствором реагента с образованием фосфолипидной эмульсии и ее сушки с получением фосфолипидов, при этом после сушки фосфолипиды экстрагируют этиловым спиртом, предварительно обработанным во вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,6 Тл, при соотношении фосфолипиды - этиловый спирт, равном 1:9, и температуре 30°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделяют спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов под вакуумом с получением целевого продукта.
Пример 3. Масложировой фосфолипидный продукт, представляющий собой фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного кукурузного масла водным раствором реагента с образованием фосфолипидной эмульсии и ее сушки с получением фосфолипидов, при этом после сушки фосфолипиды экстрагируют этиловым спиртом, предварительно обработанным во вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,8 Тл, при соотношении фосфолипиды - этиловый спирт, равном 1:8, и температуре 25°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделяют спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов под вакуумом с получением целевого продукта.
Значения показателей, характеризующих антиокислительное действие заявляемого масложирового фосфолипидного продукта, приведены в таблице.
Как видно из таблицы, заявляемый масложировой фосфолипидный продукт оказывает стабилизирующее действие, выражающееся в уменьшении активности процессов перекисного окисления липидов и в значительной активации ферментного комплекса, что характеризует антиоксидантную защиту организма.
Таким образом, заявляемый масложировой фосфолипидный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами, может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу в качестве самостоятельного профилактического средства или на фоне общей диетотерапии, а также для создания функциональных пищевых продуктов.
Таблица
Показатели
Опытная группа (заявляемый масложировой фосфолипидный продукт)
Контрольная группа (известный продукт)
Пример 1
Пример 2
Пример 3
Содержание МДА, нмоль/мл плазмыАктивность СОД, отн.ед./мг белка
3,40
3,39
3,40
4,35
7,98
8,00
7,97
7,12