ПОЛОЕ ВАФЕЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ C ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к конструкции вафельных изделий, которые могут быть использованы для размещения в них мороженого, взбитых сливок, кремов и пр.
Известен пищевой продукт, состоящий из оболочки в виде двух половинок, внутри которых расположена начинка. Одна из оболочек изготовлена из природного для формования пищевого продукта (например, шоколада), а другая - из вафли (см. заявка на изобретение №98122543, МПК A23G 3/00). Вафельная оболочка может быть выполнена в виде чашеобразной приплюснутой формы с плоским основанием или в виде усеченного конуса. Данное вафельное изделие содержит 8-9% сахара.
Основным недостатком данного изделия является отсутствие ребер жесткости и невозможность изготовления качественной вафельной оболочки с более высоким содержанием сахара (до 100% по отношению к муке).
Известно вафельное изделие (см. патент US №6235329, МПК A23G 9/00), выполненное в виде открытой емкости, образованной расширяющейся в направлении к верхней кромке замкнутой боковой стенкой с прямолинейной образующей.
Основным недостатком изделия является его выполнение в виде открытой оболочки с тонкими стенками, что при значительных размерах приводит к снижению прочности и жесткости стенок.
Наиболее близким к заявляемому является вафельное изделие (см. патент на полезную модель №43004, МПК A23G 9/00), выполненное в виде открытой емкости, образованной боковой стенкой с прямолинейной образующей. Форма включает дно, внешний контур которого подобен внешнему контуру верхней кромки при виде сверху, при этом внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех или внешний контур верхней кромки образован многоугольником с числом сторон не менее трех со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены дугами кривых, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями, или внешний контур верхней кромки образован двумя параллельными отрезками прямых линий, концы которых попарно соединены ломаными линиями со скругленными углами, или внешний контур верхней кромки образован окружностью, или
внешний контур верхней кромки образован эллипсом, или внешний контур верхней кромки образован овалом, или внешний контур верхней кромки образован совокупностью чередующихся сопряженных между собой дуг кривых, формирующих выпукло-вогнутую замкнутую кривую. По верхней кромке вафельной формы выполнен буртик, а на боковой наружной поверхности формы - горизонтальные и вертикальные ребра жесткости.
Однако данное изделие может быть изготовлено из теста с содержанием сахара не более 15%. При наличии сахара по отношению к муке более 15% при выпечке под воздействием высоких температур тесто становится текучим и соответственно трудно формируемым.
Полезная модель направлена на решение задачи создания полого вафельного изделия методом прессования с высоким содержанием сахара по отношению к муке - до 100%, обладающего высокими качественными, в частности, прочностными характеристиками.
3
Для решения поставленной задачи в полом вафельном изделии, имеющем наружную боковую поверхность, снабженную ребрами жесткости, согласно полезной модели, площадь поверхности ребер жесткости составляет от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность, а высота ребер жесткости - не менее 0,6 мм. Площадь поверхности ребер жесткости полого вафельного изделия в форме стаканчика составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность, площадь поверхности ребер жесткости изделия в форме конуса - 30-33%, а площадь поверхности ребер жесткости изделия в форме корзиночки, имеющей высоту не менее 20 мм и объем не менее 80 см, составляет 10-12% от площади геометрической образующей ее наружную боковую поверхность. Толщина стенок изделия может быть выполнена увеличивающейся в сторону его нижней части. В частности толщина его стенок в нижней части может превышать толщину в верхней части на 0,1-0,3 мм.
Тесто с повышенным содержанием сахара характеризуется сложностью получения из него промышленным способом, например, на конвейерных автоматических печах, полого вафельного изделия, с высокими качественными характеристиками, а именно: с сохранением геометрической формы готового изделия, прочностью, равномерной пропеченостью по всему объему изделия, отсутствием сквозных пор, сохранением рисунка, образованного ребрами жесткости, гладкой внутренней поверхностью. Получение качественного изделия связано с обеспечением процесса выпаривания влаги из сладкого теста при выпечке. Увеличение площади наружной боковой поверхности
изделия за счет увеличения количества ребер жесткости и их высоты автоматически увеличивает площадь соприкосновения изделия с рабочей поверхностью формы, в которой оно выпекается, в связи с чем, возрастает интенсивность выпаривания влаги из теста, что принципиально сказывается на качестве готового продукта. Кроме того, увеличение количества ребер жесткости и их высота увеличивают прочностные параметры изделия. Т.о. выбранный интервал значений площади ребер жесткости на боковой поверхности изделия обеспечивает получение перечисленного выше результата.
Полезная модель поясняется чертежами, где представлены: на фиг.1 - полое вафельное изделие в виде стаканчика, вид сбоку, фиг.2 - полое вафельное изделие в виде стаканчика, вид сверху, фиг.3 - полое вафельное изделие в виде корзиночки, вид сбоку, фиг.4 - полое вафельное изделие в виде корзиночки, вид сверху, фиг.5, 6 - ребра жесткости, поперечное сечение.
Позициями на чертежах обозначены: 1 - внешняя (наружная) боковая поверхность, 2 - ребра жесткости.
Полое вафельное изделие может быть выполнено различной формы, например, в виде стаканчика (см. фиг 1, 2), корзиночки (фиг.3, 4), рожка, и т.д. При этом изделие снабжено ребрами жесткости 2, выполненными со стороны внешней боковой поверхности 1. Ребра жесткости могут иметь различную протяженность, расположение - вертикальное, горизонтальное, наклонное, а также различное поперечное сечение, например, округлое (фиг.5) или трапециидальное (фиг.6). Наилучшие качественные характеристики изделие имеет при выполнении вертикальных (продольных) и горизонтальных (поперечных) ребер жесткости (фиг. 1, 4). Высота (не менее 0,6 мм) и площадь ребер жесткости (от 6 до 50% от площади геометрической образующей наружную боковую поверхность обеспечивают получение качественного изделия с высоким содержанием сахара за счет обеспечения сцепления изготавливаемого изделия с рабочей поверхностью формы (матрицы) при выпекании. Толщина стенок изделия, например, стаканчика, может быть выбрана постоянной или увеличиваться от края изделия к его дну на величину 0,1-0,3 мм. Выполнение изделия с меняющейся толщиной стенки рекомендуется для изделий, для которых существенным является увеличение прочностных характеристик их донной части. Изделия, имеющие дно, такие как корзиночка, стаканчик и др. могут быть снабжены дополнительными ребрами жесткости, выполненными с внутренней стороны донной части. Одним из вариантов выполнения таких ребер жесткости - является их выполнение по линиям диаметра дна стаканчика, пересекающимся под прямым углом (см.
3
фиг 2). Наилучший результат для полого вафельного изделия в форме стаканчика достигается при его выполнении с ребрами жесткости, площадь которых составляет 28-30% от площади геометрической образующей его наружную боковую поверхность; для изделия в форме конуса - 30-36%, для корзиночки, имеющей высоту не менее 20 мм и объем не менее 80 см - 10-12% от площади ее геометрической образующей наружную боковую поверхность.
Пример 1.
1
2
2
Было изготовлено полое вафельное изделие в виде стаканчика высотой 70 см, диаметром горлышка 61 мм и диаметром дна 40 мм с помощью пресс-формы, установленной в автоматических печах А2-ОВА с производительностью выпечки 2500-6000 вафельных форм в час. Изделие характеризовалось наличием вертикальных и горизонтальных ребер жесткости, расположенных на наружной боковой поверхности стаканчика. Для обеспечения заявленного интервала площади поверхности, занимаемой ребрами жесткости на боковой поверхности, было выполнено 6 горизонтальных (расположенных по окружности) и 20 вертикальных ребер жесткости. Кроме того, стаканчик по периферии снабжен двумя дополнительными кольцевыми ребрами жесткости, одно из которых является буртиком стаканчика и 12 вертикальными ребрами жесткости, расположенными между двумя кольцевыми. Общая площадь поверхности с ребрами жесткости S составила 16484,3 мм. Площадь геометрической образующей наружную боковую поверхность стаканчика S - 12752,3 мм. Ребра жесткости были выполнены равномерно распределенными по боковой поверхности стаканчика и имели округлую форму, при этом вертикальные ребра жесткости были выполнены шириной 3,67 мм и высотой 1,2 мм, а горизонтальные - 3,2 и 0,8 соответственно. Ребра жесткости обеспечили создание рельефной наружной поверхности стаканчиков. Толщина боковой стенки и дна стаканчика составила 2,3 мм. На фиг.1, 2 представлен образец вафельного стаканчика с 45%-ным содержанием сахара по отношению к муке, изготовленного промышленным способом. Площадь наружной боковой поверхности стаканчика с ребрами жесткости превысила площадь поверхности геометрической образующей боковую поверхность стаканчика на величину 29%. Данная величина была определена по формуле:
Данный стаканчик характеризовался высокими качественными параметрами и вкусовыми свойствами.
Пример 2.
1
2
2
Было изготовлено полое вафельное изделие в виде вафельной корзинки высотой 25 мм, длиной 106 мм, шириной 46 мм с помощью пресс-формы, установленной в автоматической печке А2-ОВА с производительностью выпечки 2100-2500 вафельных форм в час. Изделие характеризовалось наличием 2 горизонтальных ребер жесткости и 20 вертикальных. Кроме того, изделие по краю снабжено буртиком. Общая площадь ребер жесткости S составила 11087,2 мм. Площадь геометрической образующей боковую поверхность изделия S - 9980,65 мм. Ребра жесткости были равномерно распределены по внешней боковой поверхности изделия, при этом горизонтальные ребра имели поперечный профиль в виде трапеции с шириной (длиной большего основания) - 2,5 мм и высотой 1,2 мм, а вертикальные ребра жесткости имели округлую форму, были выполнены шириной 3,67 мм и высотой 1,2 мм. Вертикальные и горизонтальные ребра жесткости обеспечили создание рельефной наружной поверхности, более привлекательный эстетический вид. Стенка корзиночки была выполнена с увеличивающейся толщиной от ее края к дну - от 2,2 мм до 2,4 мм. На фиг.3, 4 представлен образец вафельной корзиночки с 50%-ным содержанием сахара по отношению к муке, изготовленного промышленным способом. Превышение площади поверхности ребер жесткости над площадью геометрической образующей боковую поверхность составило 11,1%
Данная вафельная корзиночка также характеризовалась высокими качественными параметрами.