ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ

Полезная модель относится к кухонному тепловому оборудованию и предназначена для расстойки хлебобулочных и кондитерских изделий (или замороженных продуктов) на стеллажной тележке и используется на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и совместно с ротационным пекарским шкафом.
Известен шкаф расстоечный ИЭТ-75-И1 (Т.Б. Цыганова, «Технология хлебопекарного производства», ПрофОбрИздат, 2002, стр.232), состоящий из расстоечной камеры и двери с термостойким и ударопрочным стеклом и электрооборудованием. В расстоечной камере расположены датчик температуры, ванна для воды, лампы для освещения, электронагреватели горячего воздуха и воды. Шкаф также содержит вентилятор и панель управления. Шкаф имеет каркасную основу, т.е. все стенки шкафа приварены к каркасу, который установлен неподвижно на основании. Конструкция шкафа является неразборной.
Известен также шкаф расстоечный, наиболее близкий по технической сущности и взятый нами за прототип, производства ЗАО «РАДА», г.Саранск, состоящий из расстоечной камеры, в которой расположены баллончик датчика температуры, ванна для воды, лампы освещения, электронагреватели горячего воздуха и воды в ванне для поддержания влажности, двери с термостойким ударопрочным стеклом и электрооборудованием, вентилятора, панели управления. Этот шкаф также имеет неразборную сварную конструкцию.
Недостатком известных шкафов является то, что в ходе работы одинарная дверь подвержена деформации, в результате чего образуется зазор и происходит утечка тепла. Тепло также уходит через одинарные стенки шкафа. Все это значительно снижает потребительские качества изделия и увеличивает расход электроэнергии. Другим недостатком известных шкафов является то, что они имеют неразборную сварную конструкцию, что создает неудобство при транспортировке и установке шкафов на место.
Техническим результатом полезной модели является повышение потребительских качеств изделия, снижение расхода электроэнергии и создание удобного при транспортировке и установке на место изделия.
Технический результат достигается тем, что в известном шкафу расстоечном, состоящем из расстоечной камеры, в которой расположены баллончик датчика температуры, ванна для воды, лампы освещения, электронагреватели горячего воздуха и воды в ванне для поддержания влажности, двери с термостойким ударопрочным стеклом и электрооборудованием, вентилятора, панели управления, стенки шкафа снаружи облицованы, а дверь выполнена двухстенной.
Сущность полезной модели заключается в том, что стенки шкафа снаружи облицованы, а дверь выполнена двухстенной, что позволило повысить потребительские качества изделия за счет обеспечения жесткости двери шкафа и снизить расход электроэнергии за счет исключения потерь тепла через двойные стенки и дверь, а также создать удобное при транспортировке и установке на место изделие за счет сборно-разборной бескаркасной конструкции.
На прилагаемых чертежах представлен предлагаемый шкаф расстоечный, где:
на фиг.1 - общий вид с закрытой дверью;
на фиг.2 - общий вид с открытой дверью;
на фиг.3 - вынос А на фиг.2;
на фиг.4 - схема сборки и разборки шкафа, где приведены следующие обозначения:
1 - расстоечная камера;
2 - облицовка;
3 - дверь;
4 - стекло;
5 - электрооборудование;
6 - баллончик датчика температуры;
7 - ванна для воды;
8 - лампы освещения;
9 - электронагреватель горячего воздуха (ТЭН 1);
10 - электронагреватель воды (ТЭН 2);
11 - панель управления;
12 - ручка управления терморегулятором;
13 - выключатель сети;
14 - выключатель вентилятора;
15 - выключатель освещения;
16 - выключатель ТЭНа 2;
17 - индикатор «Работа»;
18 - основание;
19 - стенка боковая левая;
20 - стенка боковая правая;
21 - стенка задняя;
22 - стенка верхняя;
23 - облицовка боковая левая
24 - облицовка боковая правая;
25 - облицовка верхняя;
26 - облицовка задняя;
27 - петля нижняя;
28 - петля верхняя;
29 - стяжки;
30 - порог;
31 - уплотнитель;
32 - кожух;
33 - кабельный ввод;
34 - ответная планка замка;
35 - ось;
36 - шайба;
37 - вентилятор;
38 - панель приборная.
Шкаф состоит из расстоечной камеры 1, облицовки 2, двери 3 с термостойким ударопрочным стеклом 4 и электрооборудованием 5.
В расстоечной камере 1 расположены: баллончик датчика температуры 6; ванна для воды 7; две лампы освещения 8; электронагреватель горячего воздуха (ТЭН 1) 9 и электронагреватель воды в ванне (ТЭН 2) 10 для поддержания влажности (фиг.2).
Электронагреватель воды в ванне 10 необходим для поддержания влажности во время отключенного электронагревателя горячего воздуха 9.
Вентилятор 37, вынесенный из зоны нагрева, перегоняет горячий воздух с верхней части шкафа в нижнюю.
Управление расстойкой производится с панели управления 11, расположенной на приборной панели 38.
На панели управления 11 размещены: ручка управления терморегулятором 12; выключатели сети 13, вентилятора 14, освещения 15 и ТЭНа 2-16; индикатор «Работа» 17 (фиг.3).
Ванна для воды 7 расположена в нижней части камеры 1 таким образом, что нет необходимости снимать ее для добавления воды.
Нагрев электронагревателя воды в ванной (ТЭН 2) не регулируется терморегулятором. Во избежание перегрева расстоечной камеры 1 нельзя включать ТЭН 2 при отсутствии воды в ванне 7.
Шкаф полностью изготовлен из нержавеющей стали.
Шкаф расстоечный работает следующим образом.
Перед проведением расстойки шкаф необходимо прогреть до температуры, превышающей необходимую температуру для конкретного продукта на 15-20°С, т.к. при открывании двери происхожит охлаждение расстоечной камеры 1. Диапазон регулировки температуры от 30 до 85°С. Для этого ручку управления терморегулятором 12 устанавливают на необходимую температуру. Также, для получения нужной влажности в камере, необходимо включить ТЭН 2 для нагрева воды в ванне 7. При необходимости доливают воду до метки, нанесенной на ванне.
При достижении установленной температуры теромрегулятор отключает ТЭН 1, о чем свидетельствует отключение сигнальной лампы. ТЭН 2 продолжает работать.
После набора необходимой влажности отключают ТЭН 2.
При расстойке необходимо уточнить требуемую температуру и при последующем можно установить терморегулятор на более высокую или низкую температуру, если качество первой было неудовлетворительным.
Стеклянная дверь и подсветка камеры позволяют легко контролировать процесс расстойки изделий.
Для выключения шкафа нужно повернуть ручку терморегулятора в положение «0» - крайнее положение при вращении ручки против часовой стрелки.
По окончании работы электропитание отключают.
Шкаф расстоечный может поставляться в сборном и разборном состоянии.
При поставке в разобранном виде сборку производят в следующем порядке.
Собирают на основании 18 внутреннюю расстоечную камеру 1, состоящую из стенок боковых: левой - 19 и правой - 20, стенки задней 21 и стенки верхней 22. Места соприкосновения деталей промазывают силиконовым герметиком ровным слоем. Крепят детали между собой болтами с шайбами.
Устанавливают облицовку боковую левую 23 и облицовку боковую правую 24 с облицовкой верхней 25 без затяжки винтов. После установки задней облицовки 26 затягивают крепежные винты до конца.
Затем устанавливают петли: нижнюю 27 и верхнюю 28 и усиливают конструкцию при помощи стяжек 29.
Закрепляют панель приборную 38 на шкафу, предварительно произведя монтаж электропроводки. Закрепляют баллончик датчика терморегулятора 6 на задней стенке 21 расстоечной камеры 1.
Устанавливают порог 30 и крепят винтами. Затем одевают уплотнитель 31 в паз на лицевой части шкафа. Также на правой боковой стенке 20 расстоечной камеры 1 крепится кожух 32 с ванной для воды 7.
Устанавливают к верхней облицовке 25 кабельный ввод 33.
Затем устанавливают ответную планку замка 34 на панели приборной 38.
Ось 35 на нижнюю петлю 27 устанавливают совместно с шайбой 36, на которую насаживают дверь 3 и фиксируют сверху второй осью 35.
Преимуществом сборно-разборной конструкции шкафа является то, что он легко собирается, не требует специальных навыков персонала. Конструкция допускает многократную сборку.
Разборная конструкция шкафа позволяет значительно экономить занимаемую площадь при транспортировке и хранении.