ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО ЖИРА С ВОЛОКНОМ

1. Способ производства сухого жира с волокном, содержащего до 93 мас.% жира и по меньшей мере 7 мас.% волокна, причем способ включает стадии:
a) растапливания жира;
b) смешивания волокна, растопленного жира и воды при массовом отношении волокна к воде от 1 : 2,5 до 1 : 30;
c) сушки смеси со стадии b);
d) необязательно размалывания сухого жира с волокном после стадии сушки c);
причем волокно характеризуется степенью гидратации от 15 до 500 сП/мин, и при этом жир имеет содержание твердых жиров (SFC) при 20°C по меньшей мере 12,1 мас.% (по общей массе жиров).
2. Способ производства сухого жира с волокном по п. 1, причем волокно представляет собой нерастворимое в воде пищевое волокно.
3. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1, 2, причем волокно выбрано из группы, состоящей из волокна моркови, волокна свеклы, волокна тыквы или их комбинаций.
4. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-3, причем жир выбран из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового стеарина, гидрогенизированного пальмового масла, переэтерифицированного пальмового масла, кокосового масла, масла какао, масла дерева ши, фракционированного масла дерева ши, масла сореи кистевой, масла из ореха бассия, масла (косточек) манго, масла семян гарцинии, говяжьего (таллового) жира, фракционированного говяжьего жира, свиного (топленого) жира, сливочного масла, молочного жира, однократно и двукратно фракционированного куриного жира или их комбинаций.
5. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-4, причем сухой жир с волокном сохраняет твердую структуру до температуры 130°C.
6. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-5, причем сухой жир с волокном имеет текучесть по меньшей мере 1,8 при 23°C.
7. Способ производства сухого жира с волокном по любому из пп. 1-6, причем сухой жир с волокном содержит от 40 до 93 мас.% жира (по общей массе сухого жира с волокном) и от 7 до 60 мас.% растительного волокна (по общей массе сухого жира с волокном).
8. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-7, причем сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C.
9. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-8, причем сушку выполняют с помощью сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, распылительной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.
10. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-9, причем сначала смешивают волокно и растопленный жир, а затем добавляют воду и дополнительно перемешивают.
11. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-10, причем смешивание с водой выполняют в температурном диапазоне от 40 до 100°C.
12. Способ приготовления сухого жира с волокном по любому из пп. 1-11, причем сухой жир с волокном не содержит какого-либо добавленного эмульгатора или добавленного белка или их комбинаций.
13. Сухой жир с волокном, полученный способом по одному из пп. 1-12.
14. Применение сухого жира с волокном по п. 13 для приготовления пищевого продукта.
15. Применение сухого жира с волокном по п. 14, причем пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, суп, бульонный порошок или бульонную таблетку/кубик.