ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ПРОБИОТИК И ПРОТОНИРОВАННУЮ СЛАБУЮ ОДНООСНОВНУЮ КИСЛОТУ

1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий живые пробиотики в стабильной концентрации, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, отличающийся тем, что он содержит от 1 до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, имеет рН от 3 до 4 и хранится при температуре, составляющей от 0 до 15°С, предпочтительно от 4 до 10°С.
2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит больше 2,2 г/л и до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, и значение его рН составляет от 3,4 до 4.
3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что он содержит до 7,5 г/л пищевой слабой одноосновной кислоты.
4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что живые пробиотики, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, являются пробиотиками, разлагающими органические кислоты, выбранные из группы, содержащей: яблочную, лимонную, винную, пировиноградную, фумаровую и глюконовую кислоты.
5. Пищевой продукт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он является напитком.
6. Пищевой продукт по п.5, отличающийся тем, что пищевой продукт изготовлен на основе исходной матрицы сока растений и/или молока.
7. Пищевой продукт по п.6, отличающийся тем, что сок растений является соком плодов.
5
8. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 10 КОЕ/мл.
8
9. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 0,5·10 КОЕ/мл.
10. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пробиотики являются бактериальными штаммами.
11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что бактериальные штаммы относятся к роду Lactobacillus или Bifidobacterium или их смеси.
12. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что бактериальные штаммы являются Lactobacillus plantarum.
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что пробиотики являются штаммами Lactobacillus plantarum, депонированными 16.03.95 под номером DSM 9843 в Deutsche Sammlung von Mikroorganismen von Zeilkulturen GmbH (Немецкий банк культур микроорганизмов), или штаммами Lactobacillus plantarum, депонированными 04.04.02 под номером CNCM 1-2845 в Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (Национальноая коллекция культур микроорганизмов).
14. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной или уксусной кислотой.
15. Пищевой продукт по п.14, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной кислотой.
16. Пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что значение рН составляет от 3,4 до 3,7.
17. Способ изготовления пищевого продукта по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что включает следующие этапы:
a) добавление от 1 до 50 г/л пищевой слабой одноосновной кислоты в исходную матрицу пищевого продукта;
b) измерение рН продукта, полученного на этапе а);
c) приведение значения рН продукта, полученного на этапе b), к требуемому значению рН, составляющему от 3 до 4, предпочтительно от 3,4 до 4, посредством добавления пищевой кислоты, более сильной, чем пищевая слабая одноосновная кислота, добавленная на этапе а), если значение рН, измеренное на этапе b), выше требуемого, или посредством добавления пищевого основания, если значение рН, измеренное на этапе b), ниже требуемого;
d) добавление живых пробиотиков в продукт, полученный на этапе с).
5
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что на этапе d) добавляют живые пробиотики в концентрации выше 10 КОЕ/мл.
8
8
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что на этапе d) добавляют живые пробиотики в концентрации от 0,5·10 до 1,5·10 КОЕ/мл.
20. Способ по п.17, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной или уксусной кислотой.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной кислотой.
22. Способ по п.17, отличающийся тем, что пищевую кислоту выбирают из ортофосфорной, лимонной, аскорбиновой, яблочной кислот и их смесей.
23. Способ по п.17, отличающийся тем, что пищевое основание выбирают из NaOH, цитрата натрия, трикальция дицитрата, фосфатного буфера и цитратного буфера.
24. Способ по п.17, отличающийся тем, что требуемое значение рН составляет от 3,4 до 3,7.
25. Охлажденный пищевой продукт, который может быть получен способом по пп.17-24.