ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ СИМБИОТИЧЕСКАЯ МАТРИЦА НА ОСНОВЕ СУСПЕНЗИИ ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА С ИНКАПСУЛИРОВАННЫМИ ПРОБИОТИКАМИ, СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И СООТВЕТСТВУЮЩЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица, характеризующаяся тем, что она содержит суспензию зерновых продуктов с инкапсулированными микроорганизмами, включающая свободные и/или инкапсулированные пребиотики, и/или свободные микроорганизмы, и/или другие пищевые ингредиенты.
2. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты представляют собой хлопья, муку или отруби.
3. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.2, характеризующаяся тем, что зерновые продукты представляют собой продукты из овса.
4. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты объединены с одним или более другими зерновыми и/или бобовыми продуктами, обычно применяемыми в пищевой промышленности.
5. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что зерновые продукты, представляющие собой продукты из овса, объединяют с зерновыми и/или бобовыми продуктами, которые представляют собой ячмень и сою соответственно.
6. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что источник пребиотиков представляет собой растворимые волокна β-глюкана в биологически активных количествах.
7. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.6, характеризующаяся тем, что растворимые волокна β-глюкана экстрагированы из зерновых/бобовых продуктов.
8. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.7, характеризующаяся тем, что она содержит минимум 0,75% (мас./мас.) растворимых волокон β-глюкана.
9. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.6, характеризующаяся тем, что она дополнительно содержит другие пребиотические соединения, такие как инулин, фруктоолигосахариды (ФОС) и хитозаны.
10. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что она содержит комбинацию других пищевых ингредиентов, которые кроме пребиотической функции могут еще обеспечивать другие функции, такие как органолептические функции, например подсластители, корригенты и/или мякоть плодов, и текстуру, например ферменты.
11. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что она также содержит дополнительные источники антиоксидантов, жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и их производные, витамины и минералы, в дополнение к уже существующим в зерновых и/или бобовых продуктах, в свободной или инкапсулированной форме.
12. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.1, характеризующаяся тем, что микроорганизмы являются "GRAS" (полностью безвредными), пробиотическими и не-пробиотическими, причем в случае инкапсулирования материалы покрытия представляют собой по меньшей мере одно из следующего: белки, полисахариды, липиды и гидроколлоиды.
13. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.12, характеризующаяся тем, что микроорганизмы принадлежат к родам Bifldobacterium и Lactobacillus.
8
10
6
8
14. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.12, характеризующаяся инокуляцией микроорганизмов в количестве не ниже 10-10 КОЕ/г, гарантирующей, что конечный продукт при потреблении содержит 10-10 КОЕ/г.
15. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по любому из пп.1-14, характеризующаяся тем, что она находится в свежем, лиофилизированном и/или замороженном виде.
16. Предварительно ферментированная симбиотическая матрица по п.15, характеризующаяся тем, что свежая матрица находится в форме геля или в экструдированной форме.
17. Способ получения предварительно ферментированной пребиотической матрицы по любому из пп.1-16, характеризующийся осуществлением следующих стадий:
а) стадии предварительной ферментации путем помещения суспензии зерновых продуктов в реактор с иммобилизованными клетками микроорганизмов в макрокапсулах, покрытых белками, полисахаридами, липидами и гидроколлоидами;
б) стадии отделения, где микроорганизмы отделяют от матрицы;
в) стадии инкапсулирования, осуществляемой, например путем сушки, распыления, эмульгирования или коацервации;
г) включения пищевых ингредиентов.