ПОРОШКООБРАЗНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ НАПИТКА И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА
POWDERY MIXTURE FOR DRINK AND ITS PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности. Известен способ производства порошкообразной смеси для напитков, предусматривающий смешивание сахарной пудры с сухими компонентами, органической кислотой, ароматизаторами и подсушивание (Свидетельство №1405141 кл. А23L 2/00, 1986 г.).
Недостатком известного способа является отсутствие в составе сухих нативных компонентов, обогащающих порошкообразную смесь природными, в том числе биологически активными веществами, что не позволяет использовать его в качестве продукта с проявлением профилактических свойств и создать структуру смеси с увеличенным сроком годности.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является производство порошкообразной смеси, обогащенной природными веществами, в том числе биологически активными, что способствует проявлению профилактических свойств в организме и формированию структуры порошкообразной смеси с длительным сроком ее годности.
Технический результат достигается тем, что порошкообразная смесь для напитка, содержащая сахарную пудру, органическую кислоту, сухие компоненты, ароматизатор, согласно изобретению, в качестве сухих компонентов используют зерновую или крупяную культуру, порошок овощной и/или плодово-ягодный, крахмал картофельный в сочетании с сухой обезжиренной сывороткой, натуральным антиоксидантом, солью поваренной и ароматизатором при следующем содержании исходных компонентов в г/100 г порошкообразной смеси:
Сахарная пудра
31,0-37,6
Органическая кислота
0,30-0,65
Зерновая или крупяная культура
26,8-28,4
Порошок овощной и/или плодово-ягодный
28,5-30,7
Крахмал картофельный
2,2-2,6
Сухая обезжиренная сыворотка
4,0-5,2
Натуральный антиоксидант
0,035-0,450
Соль поваренная
0,25-0,36, а также
Ароматизатор
0,50-0,65 см<sup>3</sup>
Способ производства порошкообразной смеси для напитка предусматривает смешивание сахарной пудры с сухими компонентами, органической кислотой, ароматизатором и подсушивание, согласно изобретению, в смеситель при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин дозируют расчетные массы зерновой или крупяной культуры с размером частиц 0,01-0,25 мм, картофельного крахмала, сахарной пудры, соли поваренной, порошка овощного и/или плодово-ягодного с размером частиц 0,01-0,25 мм, сухой обезжиренной сывороткой, органической кислотой, натуральным антиоксидантом и ароматизатором с последующим подсушиванием готового продукта.
Предлагаемый способ производства порошкообразной смеси для напитка осуществляют следующим образом.
Предварительно зерновые или крупяные культуры и порошок овощного и/или плодово-ягодного нативного сырья измельчают известным способом. Для приготовления порошкообразной смеси используют фракцию с размером частиц 0,01-0,25 мм.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при скорости перемешивающего устройства 10-15 об/мин.
В смеситель дозируют расчетную массу сухих компонентов в строгой последовательности. Зерновая или крупяная культура, затем картофельный крахмал, сахарная пудра, соль поваренная, порошок овощной и/или плодово-ягодный из нативного сырья, сухая обезжиренная сыворотка, органическая кислота, натуральный антиоксидант. В заключении смесь ароматизируют. Готовый продукт перемешивают 30-40 мин для получения однородной массы и одновременно подсушивают.
В полученной порошкообразной смеси содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра
31,0-37,6
Органическая кислота
0,30-0,65
Зерновая или крупяная культура
26,8-28,4
Порошок овощной и/или плодово-ягодный
28,5-30,7
Крахмал картофельный
2,2-2,6
Сухая обезжиренная сыворотка
4,0-5,2
Натуральный антиоксидант
0,035-0,450
Соль поваренная
0,25-0,36, а также
Ароматизатор
0,50-0,65 см<sup>3</sup>
Использование компонентов зерновой или крупяной культуры, содержащей крахмалистые и слизеобразующие вещества и крахмала картофельного, способствует равномерному диспергированию в формируемой массе остальных рецептурных компонентов и обеспечивает гомогенную структуру порошкообразной смеси, сохраняющую «текучесть» порошка в процессе длительных сроков годности от 12 до 36 мес.
Пример 1
В качестве зернового сырья используют зерно овса. В качестве порошка овощного из нативного сырья используют порошок корнеплода свеклы.
Порошкообразную смесь готовят следующим образом.
Предварительно зерно овса и порошок корнеплода свеклы измельчают известным способом. Для приготовления порошкообразной смеси используют фракцию с размером частиц 0,01 мм.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при постоянной скорости перемешивающего устройства 10 об/мин.
В смеситель дозируют расчетную массу измельченного зерна овса. Затем в определенной последовательности вносят расчетные массы картофельного крахмала, сахарной пудры, соли поваренной, порошка корнеплода свеклы, сухой обезжиренной творожной сыворотки, органической кислоты, натурального антиоксиданта и расчетный объем ароматизатора.
Готовый продукт перемешивают 30 мин для получения однородной массы и подсушивают.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра
31,0
Органическая кислота
0,65
Измельченное зерно овса
28,4
Порошок из корнеплода свеклы
30,7
Крахмал картофельный
2,6
Сухая обезжиренная творожная сыворотка
5,2
Натуральный антиоксидант
0,45
Соль поваренная
0,36, а также
Ароматизатор
0,65 см<sup>3</sup>
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 12 месяцев.
Пример 2
В качестве крупяного сырья используют измельченную овсяную крупу. В качестве порошка овощного из нативного сырья используют порошок корнеплода свеклы. После измельчения используется фракция с размером частиц 0,05 мм.
Порошкообразную смесь готовят аналогично примеру 1.
Процесс приготовления порошкообразной смеси осуществляют в смесителе при постоянной скорости перемешивающего устройства 12 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 35 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра
37,42
Органическая кислота
0,30
Измельченная крупа овса
26,8
Порошок из корнеплода свеклы
28,5
Крахмал картофельный
2,2
Сухая обезжиренная подсырная сыворотка
4,0
Натуральный антиоксидант
0,035
Соль поваренная
0,25, а также
Ароматизатор
0,50 см<sup>3</sup>
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 15 месяцев.
Пример 3
В качестве крупяного сырья используют измельченную пшенную крупу, в качестве овощного и плодового сырья используют измельченный порошок корнеплода свеклы и яблока. Используют фракцию с размером частиц 0,20 мм.
Порошкообразную смесь готовят аналогично примеру 1, только в смесителе скорость перемешивающего устройства составляет 12 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 35 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра
37,6
Органическая кислота
0,30
Измельченная крупа пшена
28,3
Порошок из корнеплода свеклы и яблока в
26,8
соотношении 1:1
Крахмал картофельный
2,2
Сухая обезжиренная творожная сыворотка
4,0
Натуральный антиоксидант
0,04
Соль поваренная
0,36, а также
Ароматизатор
0,5 см<sup>3</sup>
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 24 месяцев.
Пример 4
В качестве зернового сырья используют измельченное пшено. В качестве плодового сырья используют порошок моркови, в качестве ягодного сырья используют порошок облепихи. При измельчении используют фракцию 0,25 мм.
Скорость перемешивающего устройства при приготовлении порошкообразной смеси составляет 15 об/мин.
Готовый продукт перемешивают 40 мин для получения однородной массы и подсушивания.
В полученной порошкообразной смеси массовое содержание исходных компонентов составляет, г/100 г:
Сахарная пудра
35,35
Органическая кислота
0,50
Измельченное пшено
27,0
Порошок из яблока и ягод облепихи
в 29,0
соотношении 1:1
Крахмал картофельный
2,5
Сухая обезжиренная творожная сыворотка
4,6
Натуральный антиоксидант
0,2
Соль поваренная
0,3, а также
Ароматизатор
0,55 см<sup>3</sup>
Гомогенная структура порошкообразной смеси и «текучесть» порошка сохраняется в течение 36 месяцев.
3
3
Для приготовления 100 см инстантированного напитка к 10 г порошкообразной смеси порционно при размешивании добавляют 90 мл горячей воды с температурой 85-90°С. Перемешивание продолжают в течение 1-2 минут. При этом формируется структура жидкого кисельного напитка с устойчивой гетерогенной системой, сохраняемой в напитке не менее 9-12 часов, температура напитка уменьшается до 40-45°С. В 100 см напитка масса нативных биополимеров с поглощенной ими жидкостью составляет 40-46 г.
Именно инстантированный напиток, приготовленный из порошкообразной смеси, содержащей нативные, в том числе биологически активные вещества, способен проявлять профилактические свойства в организме. Полученный напиток адекватен сокам с мякотью, может употребляться как в горячем виде с температурой 40-45°С, так и в охлажденном, с температурой 20-25°С.
Также, напитки, содержащие нативные вещества зернового, плодово-ягодного и овощного сырья проявляют жаждоутоляющие свойства, обогащают организм широким спектром веществ, необходимых для активной деятельности, повышения тонуса, укрепления защитных сил организма.
Добавление крахмала в порошкообразную смесь способствует его клейстеризации при инстантировании и создает эффект пролонгирования процесса усвоения макро- и микронутриентов нативных компонентов, поступающих с напитком в организм. Способ позволяет увеличить срок годности порошкообразной смеси для напитка от 12 до 36 месяцев.