СТАБИЛЬНАЯ СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА

1. Способ приготовления замороженного десерта, включающий стадии:
- обеспечения в закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке стабильной в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника незамороженной смеси ингредиентов, причем ингредиенты включают пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или в комбинации по меньшей мере с одним другим эмульгатором, в котором смесь ингредиентов необязательно может быть аэрированной, и
- замораживания смеси в состоянии полного покоя при температуре от -12°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.
2. Способ по п.1, в котором незамороженная смесь в основном не содержит подкислитель.
3. Способ по п.1, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед стадией замораживания в состоянии покоя.
4. Способ по п.1, в котором пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве от 0,08 мас.% до 0,5 мас.%, предпочтительно от 0,2 мас.% до 0,4 мас.% смеси.
5. Способ по п.1, в котором в качестве дополнительных эмульгаторов используется одно или более из сорбитан тристеарата, диглицеридов, смесей моно- и диглицеридов и моноглицеридов.
6. Стабильная в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника смесь пищевых ингредиентов для приготовления замороженного десерта, которая находится в незамороженном состоянии и содержится в асептической, закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке и которая содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или в комбинации по меньшей мере с одним другим эмульгатором для замороженных десертов.
7. Смесь по п.6, в которой пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве от 0,08 мас.% до 0,5 мас.%, предпочтительно от 0,2 мас.% до 0,4 мас.% смеси.
8. Смесь по п.6, содержащая одно или более из сорбитан тристеарата, диглицеридов, смесей моно- и диглицеридов и моноглицеридов.
9. Смесь по любому из пп.6-8, не содержащая жира или содержащая жир предпочтительно в количестве от 0,5 мас.% до 20 мас.%, предпочтительно от 8 мас.% до 16 мас.%.
10. Смесь по любому из пп.6-8, содержащая белок предпочтительно в количестве от 0,5 мас.% до 10 мас.%, предпочтительно от 1,5 мас.% до 5 мас.%.
11. Смесь по любому из пп.6-8, которая является стабильной в хранении в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при температуре окружающей среды или стабильной в хранении в условиях холодильника в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при температуре от 1°С до 8°С.
12. Смесь по п.6, которая содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты в количестве менее 0,5%, предпочтительно - 0,2%, и предпочтительно не содержит одного или более из:
- спирта,
- крахмала,
- поверхностно-активных волокон и/или
- гидрофобина,
- подкислителя.
13. Смесь по любому из пп.6-8 или 12, которая является неаэрированной или которая является аэрированной со взбитостью от 20% до 130%, предпочтительно от 50% до 100% или менее 30%.
14. Смесь по любому из пп.6-8 или 12, содержащая также один или более стабилизаторов, выбранных из группы, включающей гуар, каррагинан, ксантан, желатин, инулин, пектин, альгинат натрия и их смеси.
15. Применение пропиленгликолевого моноэфира жирной кислоты для улучшения однородности текстуры замороженного сладкого продукта, приготовленного замораживанием в состоянии покоя стабильной в хранении или в условиях холодильника смеси.
16. Замороженный десерт с однородной текстурой, полученный замораживанием в состоянии покоя смеси по любому из предшествующих пп.6-15, содержащейся в контейнере, при температуре от -10°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.