УСТРОЙСТВО БАТОНА КОЛБАСЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ СОЗДАНИЯ У ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ РАЗЛИЧНЫХ ЧАСТЕЙ БАТОНА (ВАРИАНТЫ), И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, имеет протяженную - вытянутую в одном направлении, в направлении длины форму и в локализованном виде по толщине батона содержит основную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней, тогда как в разных местах, разнесенных по длине батона, либо с разных его сторон расположены как минимум два участка, которые прошли различные виды термической и/или химической обработки, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутая протяженная форма является приближенной к формам, выбранным из перечня: торообразный сегмент, призма, цилиндр, тогда как упомянутые части разнесены по длине батона.
3. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.
4. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутый локализованный вид представляет собой сосредоточение добавки в одном или нескольких несвязанных местах ряда поперечных сечений батона.
5. Устройство по п.4, отличающееся тем, что вкусовая добавка в поперечном сечении упомянутых мест преимущественно размещена в форме круга, овала или многоугольника.
6. Устройство по п.4, отличающееся тем, что площадь, занимаемая вкусовой добавкой в поперечном сечении упомянутых мест батона, составляет от 1 до 30% от площади самого такого сечения.
7. Устройство по п.1, отличающееся тем, что содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум одну дополнительную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.
8. Устройство по п.1, отличающееся тем, что содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум две дополнительные вкусовые добавки, располагаемые не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последнего.
9. Устройство по п.8, отличающееся тем, что вкусовые добавки локализованы в батоне таким образом, что в разных частях батона возможно наличие основной вкусовой добавки и первой и/или второй дополнительной или только наличие первой и/или второй дополнительной добавки.
10. Устройство по п.8, отличающееся тем, что упомянутые вкусовые добавки, смещены друг относительно друга по длине батона таким образом, что как минимум с одной его стороны как минимум одно его поперечное сечение, в котором прослеживается одна добавка и отсутствует другая, расположено на расстоянии боле 5 мм от поперечного сечения, в котором прослеживается последняя.
11. Устройство по п.1, отличающееся тем, что вкусовые добавки выбраны из перечня: приправы, специи, соусы, орехи, грибы, оливки, маслины, сыры, овощи, фрукты, ягоды, съедобные цветы.
12. Устройство по п.1 содержит в локализованном виде по толщине батона как минимум две дополнительные вкусовые добавки, располагаемые не по всей длине батона, а на протяжении от 10 до 200 мм.
13. Устройство по п.1, отличающееся тем, что включает локализованные в различных частях батона как минимум два колбасных фарша разных видов и вкусов с наличием как минимум одной зоны объемом не менее 10% от объема самого батона, в которой такие фарши не перемешаны.
14. Устройство по п.13, отличающееся тем, что различие видов или вкусов разных колбасных фаршей обеспечено различием комбинации и/или сочетания компонентов, выбранных из перечня: шкура свиная, кровь сельскохозяйственных животных, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, коньяк, мадера, стартовые культуры, крахмал, яйца и продукты из них, молоко и молочные продукты, мясо буйвола, мясо верблюдов, оленей, яков, кролики, дичь, субпродукты, шпик, мясо птицы, конина, баранина, козлятина, кабанятина, свинина, говядина, телятина, поваренная соль, нитрат натрия, сахар, соевая суспензия, фосфаты, мускатный орех, чесночная паста, пряности, специи.
15. Устройство по п.1, отличающееся тем, что упомянутый батон включает обработанный колбасный фарш, как минимум два участка которого, расположенные в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных сторон последнего, прошли различные виды термической и/или химической обработки и имеют различные физико-химические параметры, в следствие чего батон включает колбасы разного вкуса или вида, соединенные в одно целое посредством как минимум одной переходной части, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.
16. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, имеет протяженную - вытянутую в одном направлении, в направлении длины форму и включает локализованные в различных частях батона как минимум два колбасных фарша разных видов и вкусов с наличием как минимум одной зоны объемом не менее 5% от объема самого батона, в которой такие фарши не перемешаны, притом, что в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных его сторон, расположены как минимум два участка, которые прошли различные виды термической и/или химической обработки, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.
17. Устройство по п.16, отличающееся тем, что упомянутая протяженная форма является приближенной к формам, выбранным из перечня: торообразный сегмент, призма, цилиндр, тогда как упомянутые части разнесены по длине батона.
18. Устройство по п.16, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.
19. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон включает как минимум один дополнительный фарш, локализованный в батоне таким образом, что в последнем обеспечивается наличие зон объемом не менее 10% от объема самого батона, в которых все используемые фарши не перемешаны.
20. Устройство по п.19, отличающееся тем, что с разных концов батона находятся разные виды фаршей, а в центре батона находится зона объемом не менее 10% от объема самого батона, в которой находится только дополнительный фарш.
21. Устройство по любому из пп.16 и 19, отличающееся тем, что упомянутые фарши разных видов выбраны из перечня фаршей, предназначенных для изготовления: вареной; вареной подкопченной; варено-копченой; полукопченой; копченой; сыровяленой колбасы.
22. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон имеет как минимум 2 зоны объемом не менее 10% от объема самого батона, в которых фарши не перемешаны, притом, что с разных концов батона находятся разные виды фаршей.
23. Устройство по п.16, отличающееся тем, что соотношение объемов разных фаршей батона находится в диапазоне от 1:10 до 10:1, тогда как масса батона находится в диапазоне от 100 до 500 г.
24. Устройство по п.16, отличающееся тем, что батон содержит в локализованном виде по своей толщине как минимум одну вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.
25. Устройство по п.16, отличающееся тем, что указанная зона представляет собой выпуклую область.
26. Устройство по п.16, отличающееся тем, что каждому из упомянутых участков соответствует своя часть батона из упомянутых.
27. Устройство батона колбасы, предназначенное для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, включающее обработанный колбасный фарш одного вида, как минимум два участка которого, расположенные в разных местах, разнесенных по длине батона или с разных сторон последнего, прошли различные виды термической и/или химической обработки и имеют различные физико-химические параметры, в следствие чего батон включает колбасы разного вкуса или вида, соединенные в одно целое посредством как минимум одной переходной границы-слоя, притом, что отношение объема одного из упомянутых участков к объему батона больше 0,05, но меньше 0,95.
28. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые участки находятся с разных концов или с разных сторон батона.
29. Устройство по п.27, отличающееся тем, что участки с одним видом обработки находятся с разных по длине концов батона, а посередине последнего находится участок с другим видом обработки.
30. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые участки чередуются по длине батона.
31. Устройство по п.27, отличающееся тем, что батон включает колбасы как минимум двух различных видов, выбранных из перечня: вареная, вареная подкопченная, варено-копченая, полукопченая, копченая, сыровяленная колбасы.
32. Устройство по п.27, отличающееся тем, что между упомянутыми участками находится переходная граница переменного вкуса и состава.
33. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутые различные части в батоне удалены друг от друга на расстояние от 1 до 500 мм.
34. Устройство по п.27, отличающееся тем, что масса батона находится в диапазоне от 100 до 500 г.
35. Устройство по п.27, отличающееся тем, что отношение объемов упомянутых участков находится в диапазоне от 1:10 до 10:1.
36. Устройство по п.27, отличающееся тем, что упомянутый батон содержит в локализованном виде по толщине основную вкусовую добавку, располагаемую не по всей длине батона, но не менее чем на протяжении 5 и не более чем на протяжении 95% последней.
37. Способ производства батона колбасы, предназначенного для создания у пользователя различных вкусовых ощущений при употреблении различных частей батона, заключающийся в том, что формируют батон колбасы, для чего колбасную оболочку набивают одним или разными видами колбасного фарша и проводят термическую обработку батона, при этом до, во время или после таковой как минимум один участок наружной поверхности батона закрывают от внешней среды устройством и/или материалом/средой, и/или обладающими низкой теплопроводностью, и/или являющимися непрозрачными либо частично прозрачными для дыма и/или химических веществ сложного состава, и проводят и/или дополнительную термическую обработку батона, и/или обработку батона дымом и/или химическими веществами сложного состава, притом, что подбирают размер устройства или наносят материал/среду таким образом, чтобы площадь упомянутого участка была больше 5, но меньше 95% от площади наружной поверхности батона.
38. Способ по п.37, отличающийся тем, что различие видов или вкусов разных колбасных фаршей обеспечивают различием комбинации и/или сочетания их компонентов, выбранных из перечня: шкура свиная, кровь сельскохозяйственных животных, нитрит натрия, аскорбиновая кислота, коньяк, мадера, стартовые культуры, крахмал, яйца и продукты из них, молоко и молочные продукты, мясо буйвола, мясо верблюдов, оленей, яков, кролики, дичь, субпродукты, шпик, мясо птицы, конина, баранина, козлятина, кабанятина, свинина, говядина, телятина, поваренная соль, нитрат натрия, сахар, соевая суспензия, фосфаты, мускатный орех, чесночная паста, пряности, специи.
39. Способ по п.37, отличающийся тем, что одновременно используют несколько устройств, которыми от внешней среды закрывают один или несколько участков наружной поверхности батона, и/или один участок закрывают различными устройствами, и/или один участок закрывают одним, а другой другим устройством, и/или несколько участков закрывают различными устройствами.
40. Способ по п.37, отличающийся тем, что используют устройство, форма внутренней поверхности которого преимущественно повторяет форму батона.
41. Способ по п.37, отличающийся тем, что устройство располагают на батоне с образованием зазора, который не превышает 3 мм.
42. Способ по п.37, отличающийся тем, что используют перфорированное устройство.
43. Способ по п.42, отличающийся тем, что используют устройство, расстояние между перфорированными отверстиями которого находится от 1 до 300 мм.
2
44. Способ по п.42, отличающийся тем, что используют устройство площадь перфорированных отверстий которого находится в диапазоне от 16 до 10000 мм.
45. Способ по любому из пп.42, 43 или 44, отличающийся тем, что используют устройство, форма перфорированных отверстий которого выбрана из перечня: круг, овал, прямоугольник, прорезь по прямой или кривой линии.
46. Способ по п.37, отличающийся тем, что до либо в процессе дополнительной термической обработки батона, и/или обработки батона дымом, и/или химическими веществами меняют виды используемых устройств.
47. Способ по п.37 или 46, отличающийся тем, что в качестве устройства используют полупрозрачную или непрозрачную мембрану, и/или наклейку, и/или фрагмент колбасной оболочки, и/или дополнительную колбасную оболочку, и/или колпак, и/или пленку.
48. Способ по п.37 или 46, отличающийся тем, что в качестве упомянутого используют устройство, выполненное из следующих материалов: металлическая фольга, иной фольгированный или листовой материал, колбасная оболочка, пищевая белковая оболочка, целлофан, целлюлоза, полимеры, в том числе полиамид, полиэтилен или их комбинаций.
49. Способ по п.37, отличающийся тем, что в качестве упомянутых материала/среды, которыми закрывают участок наружной поверхности батона, используют как минимум один материал и/или как минимум одну среду, выбранные из перечня: глина; воск; жир животного происхождения; масло растительного происхождения/краска; обсыпка пряностями или специями; желатин; пищевой клей.
50. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутую термическую обработку выбирают из перечня: осадка от 2 до 200 ч при температуре от 2 до 12°С и влажности от 60 до 90%, варка в течение 20-240 мин при температуре от 40 до 100°С и относительной влажности от 70 до 100%, обжарка от 5 до 280 мин при температуре от 40 до 130°С и относительной влажности от 60 до 95%, подсушка от 5 до 120 мин при температуре от 35 до 80°С и относительной влажности от 10 до 30%, копчение от 10 до 300 мин, или от 6 до 24 ч, или от 24 ч до 40 суток при температуре от 10 до 60°С и относительной влажности от 30 до 70%.
51. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутую дополнительную термическую обработку выбирают из перечня: обжарка в течении 3-60 мин при 70-150°С и относительной влажности от 50 до 60%, варка в течение 5-240 мин при температуре от 60 до 100°С и относительной влажности от 70 до 100%, копчение в течение от 0,5 ч до 4 суток при температуре от 10 до 60°С и относительной влажности от 40 до 80%.
52. Способ по п.37, отличающийся тем, что при обработке дымом используют материалы из перечня: ольха, дуб, бук, береза, яблоня, груша, слива, черемуха, американский орешник, а саму обработку дымом проводят в течение 10-300 мин или 6-24 ч, или 24 ч - 40 суток при температуре от 10 до 70°С и относительной влажности от 30 до 80%.
53. Способ по п.37, отличающийся тем, что при химической обработке используют жидкий дым или уксус.
54. Способ по п.37, отличающийся тем, что упомянутое устройство или вещество располагают на колбасной оболочке до заполнения последней фаршем.
55. Способ по п.37, отличающийся тем, что в качестве упомянутого используют устройство, выполненное заодно с оболочкой и составляющее ее функциональный элемент.