Технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания

Технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания.
Полезная модель относится к устройствам для изготовления сыра, в частности на стадии его созревания, и может быть использована в сыроделии.
На некоторых предприятиях сыроделия известны факты открытого применения технологических линий для ухода за сыром во время его созревания, включающих стеллаж для созревания сыра с полками, устройства для мойки и обсушки сыра. Полки, на которых размещается сыр во время созревания, через определенные промежутки времени моют вручную и сушат на открытом воздухе. Этот процесс весьма длителен и не отвечает санитарно-гигиеническим требованиям.
Известна также технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания, включающая стеллаж для созревания сыра с полками, машины для мойки и обсущки сыра, а также машину для мойки полок (см. книгу под ред. Г. Г. Шил ера Технология сыра М., Легкая и пищевая промыщленность, 1984, стр. 150-151).
Это техническое решение является наиболее близким к заявленному по совокупности существенных признаков (прототип).
Согласно прототипу мойка полок осуществляется специальной машиной, что позволяет ускорить этот процесс. Вместе с тем в массивах полок, материалам которых является древесина, от длительного контакта со зреющим сыром и последующей мойки накапливается значительное количество влаги. В соответствии с техническими условиями сыр должен созревать на чистых и сухих полках. Наличие влаги в полках затрудняет выполнение ими одной из главных своих функций - впитывать излишнюю жидкость с прилегающей к ним поверхности сыра в стеллаже для его созревания. Это обстоятельство приводит к образованию на указанной поверхности ряда дефектов (подопревание корки, плесневение), снижающих качество готового продукта.
МПКАО J25/16
Задачей настоящей полезной модели является создание такой технологической линии для ухода за сыром во время его созревания, которая позволила бы повысить качество готового продукта путем снижения дефектов его поверхности.
Для решения поставленной задачи технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания, включающая стеллаж для созревания сыра с полками, машины для мойки и обсушки сыра, а также машину для мойки полок, дополнительно содержит устройство для термической обработки полок, вьшолненное в виде снабженного источником рабочей среды прямоугольного ящика, включающего две боковые и одну верхнюю стенки, основание, переднюю и заднюю стенки причем задняя стенка имеет отверстие, связанное с источником рабочей среды, передняя стенка выполнена в виде поворотных створок, а верхняя стенка и основание со своих внутренних сторон снабжены расположенными оппозитно пазами.
Введение в технологическую линию для ухода за сыром во время его созревания устройства для термической обработки полок, выполненного в виде снабженного источником рабочей среды прямоугольного ящика, включающего две боковые и одну верхнюю стенки, основание, переднюю и заднюю стенки, наличие в задней стенке отверстия, связанного с источником рабочей среды, вьшолнение передней стенки в виде поворотных створок, наличие на внутренних сторонах верхней стенки и основания оппозитно расположенных пазов дает возможность размещать в указанном устройстве прощедщие мойку влажные полки и за счет обработки рабочей средой восстанавливать их впитывающую способность перед повторным использованием в стеллаже для проведения процесса созревания следующей партии сыра.
Таким образом, создана такая технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания, которая позволяет повысить качество готового продукта путем снижения дефектов его поверхпости. в дальнейшем полезная модель поясняется описанием конкретных вариантов ее
осуществления и прилагаемьми чертежами, на которых:
Фиг. 1. Схематическое изображение общего вида технологической линии для ухода за сыром.
Фиг. 2. Устройство для термической обработки полок, вид спереди.
Фиг. 3. Устройство для термической обработки полок, вид сверху.
Технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания состоит из стеллажа 1 для созревания с полками 2 для размещения сьфных блоков 3, машины 4 для мойки сыра, машины 5 для обсушки сыра, машины 6 для мойки полок и устройства 7 для термической обработки полок. Полки 2 выполнены из дерева.
Устройство 7 для термической обработки полок вьшолнено в виде прямоугольного ящика, включающего две боковые стенки 8 и 9, верхнюю стенку 10, основание 11, и заднюю стенку 12.
Задняя стенка 12 имеет отверстие 13, которое связано с источником 14 рабочей среды, которым может яв.г1яться типовой калорифер, а в качестве рабочей среды может бьггь использован воздух, нагретый до температуры 90-95°С.
Верхняя стенка 10 и основание 11с внутренних сторон снабжены оппозитно расположенными пазами 15 и 16, количество которых определяется геометрическими размерами устройства 7. Размеры устройства 7 должны соответствовать размерам и количеству помещаемых в него полок 2, которое в свою очередь зависит от существующей на конкретном предприятии потребности в их сушке.
Передпяя стенка 17 выполнена в виде двух поворотных створок.
Технологическая линия для ухода за сьфом во время его созревания работает следующим образом.
(
3 созревания полки 2 впитывают с контактирующей с ними поверхности сыра излишнюю
жидкость.
После завершения процесса созревания сыр моют в машине 4, сушат в машине 5 и направляют для дальнейшей обработки.
В это время полки 2 вьшимают из стеллажа 1 и моют в машине 6. Вымытые полки 2 в своих массивах содержат излишнее количество влаги. Для восстановления адсорбционных свойств полок 2 их подвергают обработке в устройстве 7.
Для этого раскрывают створки передней стенки 17, полки 2 устанавливают в вертикальном положении в пазах 15 и 16, створки передней стенки 17 закрывают и включают калорифер 14. Горячий воздух из калорифера 14 через отверстие 13 в задней стенке 12 поступает в занимаемое полками 2 пространство.
Полки 2 выдерживают в среде горячего воздуха при температуре 90-95°С до тех пор, пока они не отдадут накопленную ранее жидкость и не восстановят свою адсорбционную способность.
После обработки в устройстве 7 полки вьшимают и размещают в стеллаже 1 для приема очередной партии сыра на созревание.
Таким образом, предлагаемая технологическая линия для ухода за сыром во время его созревания позволяет повысить качество готового продукта путем снижения дефектов поверхности.
(P
4