ПРОДУКТ ТИПА МАЙОНЕЗА И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Продукт типа майонеза, который имеет непрерывную водную фазу и диспергированную масляную фазу, который включает от 25 до 87 мас.% масла, который содержит, в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте, суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки от 0,5 до 15 мас.%, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 10:1 до 1:4 и который не содержит яичный белок.
2. Продукт по п.1, в котором масло имеет содержание твердого жира при 10°С менее 1 мас.%.
3. Продукт по п.1 или 2, в котором масло является растительным маслом.
4. Продукт по п.1, который содержит от 50 до 85 мас.% масла.
5. Продукт по п.1, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 7:1 до 1:2.
6. Продукт по п.1, в котором суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки составляет от 1 до 10 мас.% в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте.
7. Продукт по п.1, который содержит эмульгатор.
8. Продукт по п.7, который содержит от 0,005 до 1 мас.% эмульгатора.
9. Продукт по п.7 или 8, в котором эмульгатор включает растительный лецитин.
10. Продукт по п.7, в котором эмульгатор включает полиоксиэтиленпроизводное неполного сложного эфира жирной кислоты и ангидрида сорбита.
11. Продукт по п.1, который имеет рН от 3,0 до 5,0.
12. Продукт по п.1, который содержит от 0,01 до 0,5 мас.% загустителя.
13. Продукт по п.1, который имеет вязкость при 20°С от 1 до 20 Па·с.
14. Продукт по п.1, который не содержит компоненты яйца.
15. Способ производства продукта типа майонеза по любому из пп.1-14, включающий стадии:
1) приготовления водной дисперсии, включающей соевый белок и белок молочной сыворотки,
2) приготовления эмульсии масло-в-воде, которая имеет содержание масла по меньшей мере 25 мас.%, путем введения масла в водную дисперсию и
3) введения кислоты в эмульсию масло-в-воде.
16. Способ по п.15, в котором кислота является уксусной кислотой, лимонной кислотой, молочной кислотой или комбинацией двух и более перечисленных кислот.
17. Способ по п.15 или 16, в котором после стадии 3) композиция пропускается через устройство, работающее с усилием сдвига.
18. Способ по п.15, в котором на стадии 2) осуществляют приготовление эмульсии масло-в-воде, которая имеет содержание масла по меньшей мере 50 мас.%.