Пивной гламур

Пивной гламур

Европейский "Колбасофф" и китайский "Мир"

Немецкое пиво с испанской колбасой

     Новый "Колбасофф" появился на месте Brasserie du Soleil — классической французской брассери, имевшей ощутимый успех в Москве шесть лет назад. Конфигурация зала осталась прежней. Те, кто бывал когда-то в длинной изящной brasserie c множеством окон, без труда узнают в обновленном зале знакомые черты. Но антураж и атмосфера совершенно изменились.
       Новый "Колбасофф" принадлежит тем же владельцам, что и пивные эконом-класса "Пять оборотов", но в отличие от них, ничем не подчеркивает свою доступность. Облик "Колбасоффа" сразу указывает на его респектабельность и даже элитарность. Достаточно взглянуть на сиреневые стены, которые эффектно оттеняют столы и стулья темного дерева, черные кожаные диваны и низкие белые абажуры, чтобы понять — "Колбасофф" совсем не прост. Оригинальность дизайна подчеркивают классические элементы пивных — сияющие пивные краны, стеклянная стенная ниша с прозрачными пивными кружками, темная барная стойка на входе и открытая кухня в торце зала, украшенная настоящими колбасами и копченостями. На фоне дорогих кожаных диванов и "гламурных" сиреневых стен висящие окорока и колбасы выглядят настоящей дизайнерской находкой.
       Пивной ассортимент "Колбасоффа" насчитывает тринадцать бочковых сортов, в том числе немецкое Hofbrau, бельгийское "мужское" Duckstein и более мягкое "женское" Altitude 6, тоже из Бельгии (все по 6 у. е. за 500 мл). Сидя за столами, оснащенными встроенными пивными кранами, можно разливать два чешских и два немецких сорта — Krusovice и Staropramen или Paulaner и Krombaher. Ко всему этому прилагается меню, главной достопримечательностью которого стали домашние фирменные колбасы. Все они готовятся на манер купатов и слегка напоминают их внешне. Но вкус и аромат у каждой колбасы свой, неподдельный и неповторимый, насыщенный и пряный. За качество колбас, как и всех остальных блюд, отвечает шеф-повар Рустам Ямбаев, ранее работавший в ресторане "Шато". По его рецептам готовятся фирменная колбаска "Колбасофф #1" (13 у. е.), баранья колбаска (12 у. е), полукопченая шефская (10 у. е.), колбаска с грибами (10 у. е.), куриная колбаска (10 у. е.), телячья колбаска (10 у. е.) и шпикачка, приготовленная в бульоне (10 у. е.). Все они подаются по две штуки на порцию — с капустой, тушенной в портере, пышными розочками картофельного пюре, соленьями и горчицей.
       Колбасный раздел — самый брутальный в меню. Остальные блюда готовятся в более легкой изящной манере и тяготеют к средиземноморскому стилю. На закуску предлагаются мясные деликатесы из Испании и Италии, во главе с испанским сыровяленым окороком иберийской черной свиньи более 2 лет выдержки (8 у. е.). В этой же номинации выступают испанский хамон "Серрано" сроком выдержки 11 месяцев (3,5 у. е.), сыровяленая испанская колбаса "Чорисо" (2 у. е.), сыровяленые итальянские колбасы "Сальчичон" с паприкой (1,5 у. е.), "Милано Креспоне" (2 у. е.), "Вентричина" (2 у. е.), "Спьяната Романа" (2 у. е.), итальянская салями "Финокьона" (2 у. е.) и конская колбаса казы (2 у. е.). Кроме того, есть множество классических итальянских закусок: карпаччо из лосося с оливковым маслом, лимоном и базиликом (6 у. е.) и карпаччо из говядины с пармезаном и шампиньонами (7 у. е.), телятина вителло тонато с соусом из тунца (9 у. е.), капресе из томатов банчо с сыром моцарелла, песто и орехами (5 у. е.), теплый салат из листьев фризе с обжаренными лисичками и соусом из сыра горгонзола (9 у. е.), руккола с тигровыми креветками гриль и белыми грибами (10 у. е.). В роли закуски выступают также салат "Цезарь" с семгой или с курицей и беконом (7 у. е.) и обжаренная утиная грудка под брусничным соусом (8 у. е.).
       В разделе супов царит полная демократия. Первое место занимает крайне популярный в Москве борщ. В "Колбасоффе" его готовят на бараньей грудинке (4 у. е.). Предлагаются также суп из белых грибов (5 у. е.), куриный бульон с лапшой (4 у. е.) и суп дня (4 у. е.).
       Практически все горячие закуски "Колбасоффа" идеально сочетаются с пивом. Средиземноморская тема здесь почти не заметна. Самым интересным предложением, на наш взгляд, стали деликатесные свиные ушки, обжаренные в сухарях (5 у. е.). Конкуренцию им составляют колечки кальмара (6 у. е.), обжаренные кусочки цыпленка (5 у. е.), свиные ребрышки в соусе барбекю (8 у. е.), куриные крылышки в остром или медовом соусе (6 у. е.), обжаренные трубочки из теста с сыром эдам и фета (5 у. е.) или с лососем и судаком (5 у. е.), хрустящие конвертики с листьями шпината и сливками (4 у. е.). Есть креветки (6 у. е. за 300 г) и дорогие севанские раки (12 у. е. за шесть штук).
       Как ни странно, в меню "Колбасоффа" весьма обширно и достойно представлены рыбные блюда. Запеченная форель подается в форме-лодочке на подушке из шпината (11 у. е.). Приготовленная целиком паровая стерлядь сервируется отварными овощами (15 у. е.). Речной сомик готовится и подается с картофелем, томатами, белыми грибами и сырным соусом (15 у. е.). Средиземноморскую рыбу дорадо дополняет картофель ботарга, запеченный кружочками, и соус шардоне (11 у. е.), а семгу "Баттерфляй" в форме бабочки — соус шампань с красной икрой (11 у. е.).
       Реальной альтернативой домашним колбаскам служат многочисленные мясные блюда — свиная вырезка с тархуновым соусом, соленьями и картофельным пюре (10 у. е.), бараньи чопсы, маринованные в розмарине, с овощами рататуй (18 у. е.), утиные ножки, томленные в красном вине и карамелизованные в смородиновом соусе (12 у. е.), телячья голень оссобуко с феттучини (12 у. е.), баранья ножка на сахарной косточке с баклажанами, томатами и картофелем (15 у. е.).
       Выбор десертов невелик: штрудель (6 у. е.), шоколадный кекс (4 у. е.), чиз-кейк (5 у. е.), клафути с вишней (6 у. е.). Эспрессо (2 у. е.) слабоват. Оно и понятно: кофейню-кондитерскую "Колбасофф" не назовут.

Голосуем за "Мир"

     Китайский ресторан "Хэпин" (он же "Мир") имеет одно неоспоримое преимущество перед конкурентами. У него не только повара, но и директор из Китая. Директор Ян Цзясянь давно живет в Москве. Именно он следит за тем, чтобы китайские блюда в "Хэпине" были адаптированы под российские вкусы. В то же время подлинность рецептов и приготовления блюд обеспечивается самим происхождением работников "Хэпина" (чего не скажешь о большинстве других китайских ресторанов в Москве).
       Небольшой зал "Хэпина", украшенный аквариумами и фонариками, абсолютно ничем не примечателен. Зато в меню есть множество интересных позиций. Кроме традиционной утки по-пекински в "Хэпине" готовят аналогичным образом поросенка: сначала маринуют, потом подвешивают, потом запекают в специальной печи. Хрустящий "Золотой поросенок" подается целиком (2800 руб.) или порционно (698 руб.) — с лепешками, зеленым луком, огурцами и соусом. Точь-в-точь как целая утка по-пекински (1386 руб.). Стоит также обратить внимание на хрустящие рубленые потроха поросенка (549 руб.), китайскую кулебяку из утки с хрустящей корочкой, грибами и яичным белком (598 руб.), печеную говядину с луком и перцем (525 руб.), которая подается в фольге на горящей спиртовке и благоухает имбирем и свежей кинзой.
       Помимо классического карпа-белки (488 руб.) и карпа в кисло-сладком соусе (465 руб.) повара "Хэпина" готовят карпа в "столовой печурке" (то есть в металлическом самоваре хого в форме рыбы) в бульоне с зеленью (525 руб.) и с овощами (534 руб.). В такой же посуде на огне готовится и подается угорь с луком и перцем (667 руб.). Среди других рыбных блюд отметим жаренный в соусе абалон из семейства трепанговых, трогательно украшенный розой из свеклы (890 руб.), и морские гребешки с овощами кешью в ажурной вазе из хрустящего теста (780 руб.). В разделе супов присутствует деликатесный бульон "Черепаха с корнем женьшеня" (298 руб.).
       Цены "Хэпина" высоки, и это главный минус ресторана. Но внушительные порции — от 300 до 500 г — позволяют заказывать одно блюдо минимум на двоих, а то и на четверых.
Ресторанная критика сДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ