ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ФРУКТОВЫЙ ПРЕПАРАТ, И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Ферментированный молочный продукт, содержащий:
- фруктовый препарат в количестве не менее 20% от веса продукта, и
- ферментированную молочную композицию, которая содержит штамм Lactobacillus easel.
2. Ферментированный молочный продукт по п.1, характеризующийся тем, что в кисломолочном продукте содержится фруктовая добавка в количестве от 20 до 90% от массы продукта, а именно от 25 до 70% от массы продукта, точнее, от 25 до 50, еще точнее, 25-40% от массы продукты.
3. Ферментированный молочный продукт по п.1, в котором фрукт для фруктового препарата выбирают из группы, состоящей их манго, груши, яблока, граната, малины, клубники, черной смородины, лимона, апельсина, банана, сливы, абрикоса и их комбинаций.
5
9
4. Ферментированный молочный продукт по п.1, содержащий от 1·10 до 1·10КОЕ/мл штамма Lactobacillus casei.
8
7
5. Ферментированный молочный продукт по п.4, в котором концентрация штамма Lactobacillus casei меньше или равна 1·10 КОЕ/мл, предпочтительно меньше 5·10 КОЕ/мл.
6. Ферментированный молочный продукт по п.1, в котором штамм Lactobacillus casei выбирают из Lactobacillus casei подвида paracasei или Lactobacillus paracasei подвида paracasei.
7. Ферментированный молочный продукт по п.6, в котором указанный штамм Lactobacillus paracasei подвида paracasei является штаммом, зарегистрированным в Национальной коллекции культур микроорганизмов под номером I-1518.
8. Ферментированный молочный продукт по п.1, в котором ферментированная молочная композиция дополнительно содержит по меньшей мере один вид бактерий, выбранных из видов Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, и Bifidobacterium.
9. Ферментированный молочный продукт по п.8, в котором указанная ферментированная молочная композиция содержит Lactobacillus bulgaricus и/или Streptococcus thermophilus.
10. Ферментированный молочный продукт по п.1, дополнительно содержащий по меньшей мере один витамин и/или минерал.
11. Ферментированный молочный продукт по п.10, в котором указанные витамины или минералы выбирают из группы, состоящей из бета-каротина, витамина А, витамина В1, витамина В2, витамина В6, витамина В12, витамина D3, кальция, магния, железа, йода, меди, марганца, калия, хрома, молибдена, бора, бетаина и глютаминовой кислоты.
12. Ферментированный молочный продукт по п.11, содержащий витамин D3 и/или витамин В6.
13. Ферментированный молочный продукт по п.12, характеризующийся тем, что в 100 г продукта содержится от 0,5 до 15 мкг витамина D3, предпочтительно от 1 до 10 мкг, более предпочтительно от 1,5 до 4 мкг витамина D3.
14. Ферментированный молочный продукт по п.1, характеризующийся тем, что в 100 г продукта содержится от 0,1 до 2,5 мг витамина В6, предпочтительно от 0,5 до 2 мг, более предпочтительно от 0,3 до 1,5 мг витамина В6.
15. Ферментированный молочный продукт по п.1, содержащий:
- от 25 до 70% по отношению к весу продукта фруктового препарата, и
- от 75% до 30% по отношению к весу продукта ферментированной молочной композиции, содержащей штамм Lactobacillus casei, и
- в котором 100 грамм указанного ферментированного молочного продукта может содержать от 1,5 до 5 мкг витамина D3 и от 0,3 до 1,5 мг витамина В6.
16. Способ получения ферментированного молочного продукта в соответствии с пп.1-15, включающий в себя стадию смешивания фруктового препарата с ферментированной молочной композицией, в котором вышеназванная ферментированная молочная композиция содержит штамм Lactobacillus casei.
17. Способ по п.16, включающий в себя:
а) стадию ферментирования молочной композиции с Lactobacillus casei до получения ферментированной молочной композиции и
б) стадию смешивания ферментированной молочной композиции, полученной на стадии а), с фруктовым препаратом в количестве не менее 20% по отношению к весу продукта.
18. Способ по п.17, в котором на стадии а) в молочную композицию заселяют Lactobacillus casei и осуществляют ферментацию при температуре не менее 30°С для получения рН ниже 5.
9
8
19. Способ по п.18, где на стадии а) в молочную композицию заселяют не менее 1·10 КОЕ/мл Lactobacillus casei, предпочтительно не менее 7·10КОЕ/мл Lactobacillus casei.
20. Способ по п.19, в котором на стадии а) в молочную композицию заселяют штамм Lactobacillus casei подвида paracasei, предпочтительно штамм, зарегистрированный в Национальной коллекции культур микроорганизмов под номером I-1518.
21. Способ по п.16, в котором витамины и/или минералы добавляют перед стадией а) в молочную композицию и/или после стадии а) в кисломолочную композицию.
22. Способ по п.21, в котором указанные витамины представляют собой витамин D3 и/или витамин В6.