ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С ПОКРЫТИЕМ ИЗ ГЕЛЯ, ВЫПОЛНЕННЫМ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ЛЕГКОГО СНЯТИЯ, И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающееся тем, что на поверхности покрытия из геля имеется слой замороженной жидкости, образующийся в результате синерезиса геля.
2. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором покрытие из геля имеет общее содержание твердого вещества от 20 до 45 мас.% в расчете на массу геля и содержит от 0,2 до 2 мас.%. желирующего вещества.
3. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором покрытие из геля содержит желирующее вещество, которое выбирают из группы, состоящей из конжака, каррагинана, ксантана, камеди бобов рожкового дерева, геллановой камеди, пектинов, альгинатов, агара и крахмала или их комбинаций.
4. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором покрытие из геля содержит конжак, предпочтительно в количестве от 0,1 до 1,0 мас.%.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, содержащее одно или более дополнительных гелевых покрытий поверх покрытия из геля или под ним, причем дополнительные гелевые покрытия по меньшей мере частично перекрывают другое покрытие из геля.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 - 4, в котором гелевое(-ые) покрытие(-ия) содержит(-ат) от 20 до 45 мас.%. подсластителя.
7. Замороженное кондитерское изделие по п. 4, в котором по меньшей мере один слой геля содержит конжак и каррагинан в соотношении в диапазоне от 3:7 до 7:3, более предпочтительно в соотношении 1:1.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 - 4, в котором внутреннее покрытие из геля и/или внешнее покрытие из геля имеет/имеют на поверхности слой замороженной жидкости, образующийся в результате синерезиса геля(-ей).
9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, в котором в одном или более покрытиях из геля предусмотрена по меньшей мере одна линия разреза, позволяющая по меньшей мере частично снимать покрытие из геля.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, содержащее палочку-держатель, верхнюю часть которой вставляют в сердцевину.
11. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, в котором покрытие из геля или гелевые покрытия имеет/имеют толщину от 2 до 5 мм.
12. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, в котором покрытие из геля или гелевые покрытия имеет/имеют несколько линий разреза, проходящих продольно через покрытие(-ия) из геля, что позволяет снимать покрытие(-ия) по существу параллельными полосками.
13. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, в котором линия разреза проходит через покрытие из геля по спирали для возможности снять ее в виде спирали.
14. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1-4, в котором замороженный сладкий продукт, формирующий сердцевину, представляет собой мороженое, молочный лед, водный лед, шербет, сорбет или гель.
15. Замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из геля, на которую по меньшей мере частично нанесено гелевое покрытие, отличающееся тем, что на поверхности сердцевины из геля имеется слой замороженной жидкости, образующийся в результате синерезиса геля сердцевины.
16. Способ производства замороженного кондитерского изделия по любому из предшествующих пп., включающий стадии, на которых:
заполняют форму первой желейной смесью, замораживают желейную смесь так, что она образует в форме первое покрытие из замороженного геля, и отсасывают незамороженную желейную смесь;
заполняют форму второй желейной смесью, замораживают желейную смесь так, что она образует в форме второе покрытие из замороженного геля, и отсасывают незамороженную желейную смесь,
таким образом получая оболочку, состоящую из двух покрытий из замороженного геля;
заполняют указанную оболочку третьей смесью, формируя сердцевину, состоящую из замороженного сладкого продукта;
замораживают изделие и извлекают его из формы;
при этом на поверхности по меньшей мере одного из покрытий из геля имеется слой замороженной жидкости, образующийся в результате синерезиса геля.