ТОРТ "РОЛЛКЕЙК"

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных тортов.
Известен бисквитный торт, включающий два коржа бисквитного полуфабриката, слой суфле между ними, второй верхний слой суфле и обсыпку из крошки воздушного полуфабриката, нанесенную на боковую поверхность торта, толщина первого слоя суфле составляет не более 30-40% толщины второго верхнего слоя. Бисквитный торт содержит декоративный слой украшений из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури, нанесенный на второй верхний слой суфле. (Патент РФ №25676, МПК A21D 13/08, опубл. 20.10.2002 г.)
Известен бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой. Боковая поверхность торта обмазана тонким слоем сливочного крема с добавлением шоколадно-ореховой начинки, обсыпана обжаренной бисквитной крошкой. (Патент РФ №41231, МПК A21D 13/08 20.10.2004 - прототип).
Недостатком известных изделий являются недостаточно прочное соединение коржей прослойками, в качестве которых используются низкокалорийные нежирные кремы или фруктовое желе, и как следствие смещение коржей относительно друг друга, что приводит к деформации формы изделия, кроме того, частичное вытекание прослойки, из-за чего ухудшаются потребительские свойства торта и его внешний вид.
Для устранения перечисленных недостатков производителями кондитерских изделий, в частности тортов и пирожных, часто используются кондитерские бордюрные ленты-пленки. Однако тонкие ленты-пленки, несмотря на очевидные декоративные достоинства, непрочно крепятся на боковой поверхности торта или пирожного, плохо удерживают форму изделия, не предотвращают вытекания прослойки в случае несоблюдения требуемых условий транспортировки и хранения товара.
Технической задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является обеспечение сохранения формы торта, его потребительских свойств и внешнего вида за счет предотвращения смещения коржей относительно друг друга и вытекания прослойки.
Поставленная техническая задача решается тем, что торт, содержащий, по меньшей мере, два коржа и прослойкой между ними, согласно предложенной полезной модели, снабжен дополнительным коржом, обернутым вокруг боковой поверхности торта.
Кроме того, заявляемая полезная модель характеризуется тем, что:
- толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см;
- торт включает в качестве прослойки крем или фруктовое желе;
- на поверхности торта размещен, по меньшей мере, один слой крема и дополнительно слой фруктового желе;
- торт снабжен элементами фруктового декора;
- торт снабжен элементами декора из шоколада.
Технический результат, достижение которого обеспечивается реализацией заявляемой совокупности существенных признаков полезной модели, состоит в повышении жесткости конструкции за счет наличия дополнительного коржа, обертываемого вокруг боковой поверхности торта, который предотвращает смещение коржей относительно друг друга и сохраняет форму изделия, а также предотвращает возможность вытекания прослойки, сохраняя первоначальный внешний вид изделия.
Полезная модель поясняется рисунками, где
на фиг.1 представлена схема размещения элементов изделия;
на фиг.2 и фиг.3 представлены примеры выполнения торта.
Торт «Роллкейк» (фиг.1) содержит, по крайней мере, два коржа: нижний корж 1 и верхний корж 2, между которыми размещена связывающая их прослойка 3.
Под термином «корж» авторы подразумевают плоское изделие из теста (.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка (он-лайн версия)), выполненное круглой, прямоугольной, квадратной или любой другой геометрической формы. Коржи выполняются из теста, обеспечивающего сохранение структуры и формы изделия, например бисквитного, вафельного, слоеного.
Боковая поверхность торта обернута дополнительным коржом 5. Толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см. Указанный интервал был выбран авторами в результате проведения опытных работ. Корж, выполненный толщиной менее 0,3 см, будет очень тонким, ломким и не обеспечит сохранение формы изделия. Корж, выполненный толщиной более 1,0 см, сложно надежно закрепить на боковой поверхности торта, трудно обернуть вокруг изделия из-за значительной толщины, из-за нее же он будет ломаться на изгибе и не обеспечит сохранение формы изделия и его внешнего товарного вида.
В качестве прослойки 3 используется крем или фруктовое желе.
На поверхности торта размещен, по меньшей мере, один слой 4 крема и дополнительно слой фруктового желе.
Также торт снабжен элементами декора, в частности фруктового декора 6 и/или декора 7 из шоколада.
В качестве фруктового декора используют бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.
Технология изготовления заявляемого торта поясняется на примере выполнения торта из бисквитного полуфабриката.
Торт изготавливают следующим образом.
Предварительно приготавливают бисквитный полуфабрикат.
Бисквитный полуфабрикат представляет собой корж с равномерной пористостью, со светло-коричневой коркой и цветом мякиша от желтого до светло-коричневого.
Бисквитный полуфабрикат готовят путем предварительного взбивания сгущенного молока, эмульгатора для бисквита, лактомина с сахаром и воды, с последующим добавлением муки. Лактомин является 100% натуральным продуктом, что значительно повышает пищевую ценность бисквитных коржей и их диетические свойства. Эмульгатор имеет хорошую эмульгирующую способность, что позволяет получить бисквитный полуфабрикат с равномерной мелкопористой структурой.
Часть полученного бисквитного теста разливают в круглые формы для получения коржей 1 и 2 основы торта, а часть полученной массы распределяют на кондитерском листе ровным слоем шириной примерно 13 см и длиной примерно 50 см, при этом толщина слоя выбирается из условия получения в готовом виде толщины коржа от 0,3 до 1,0 см. Выпекают тестовые заготовки с соблюдением технологии и температурного режима.
Фруктовое желе приготавливают в два этапа. На первом этапе свежие или свежезамороженные фрукты и/или ягоды, например вишня, слива, абрикос, ананас доводят до кипения с небольшим количеством сахара и лимонной кислоты. На втором этапе в охлажденное фруктовое пюре добавляют загуститель, например на основе пектина - Инстант джели. Желе имеет однородную консистенцию, сохраняет вкус и аромат натуральных ягод или фруктов, кроме того, кратковременная термическая обработка позволяет сохранить все витамины.
Слой из крема готовят путем сбивания натуральных животных сливок с массовой долей жира 33% и добавлением во взбитые сливки смеси из воды, сметаны и ванильного фонда.
Также предварительно приготавливают известным способом желе для заливки из сахара-песка с добавлением желеобразователя растительного происхождения и пищевых красителей.
Далее нижний бисквитный корж 1 покрывают прослойкой 3 в виде слоя фруктового желе или крема, например сливочного. Присоединяют верхний корж 2, обмазывают боковую поверхность торта тонким слоем сливочного крема и обертывают вокруг боковой поверхности корж из бисквитного полуфабриката прямоугольной формы.
После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа 2 наносят, по меньшей мере, один слой 4 крема и может быть нанесен дополнительно слой фруктового желе.
Далее размещают элементы фруктового декора 6 в виде бланшированных свежих или свежезамороженных ягод и/или фрукт, также может быть использована, например коктейльная вишня.
Сверху заливают тонким слоем желе или декор-геля для фиксации фруктового декора и придания глянца поверхности изделия. (фиг.2 и фиг.3).
Дополнительно торт украшают элементами шоколадного декора 7.
Использование предложенной полезной модели позволит значительно расширить ассортимент тортов, обладающих повышенной устойчивостью формы и высокими вкусовыми качествами.