СПРЕД

1. Продукт питания в виде спреда, отличающийся тем, что спред представляет собой эмульсию воды в масле, содержащую
(a) диспергирующую жировую фазу,
(b) дисперсную водную фазу,
причем спред содержит
(i) триглицериды в количестве от 41 до 90 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания,
(ii) сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги.
2. Спред по п. 1, содержащий (i) триглицериды в количестве от 41 до 85 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
3. Спред по п. 2, содержащий (i) триглицериды в количестве от 41 до 80 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
4. Спред по любому из пп. 1-3, содержащий (i) триглицериды в количестве от 50 до 70 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
5. Спред по любому из пп. 1-3, содержащий (i) триглицериды в количестве от 55 до 65 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
6. Спред по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что спред не содержит полиглицерол-полирицинолеиновую кислоту.
7. Способ получения продукта питания в виде спреда, отличающийся тем, что спред содержит триглицериды в количестве от 41 до 90 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания, включающий этапы
(a) осуществления контакта
(i) жировой фазы и
(ii) водной фазы,
(b) формирования эмульсии, где жировая фаза обеспечивает диспергирующую фазу, и где водная фаза обеспечивает дисперсную фазу, и
(c) осуществления контакта жировой фазы и водной фазы либо до этапа (b), либо после этапа (b) со сложным моно- или диэфиром глицерина и масла моринги.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что сложный моно- или диэфир глицерина и масла моринги присутствует в жировой фазе из этапа (a).
9. Способ по п. 7, включающий (i) триглицериды в количестве от 41 до 85 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
10. Способ по п. 9, включающий (i) триглицериды в количестве от 41 до 80 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
11. Способ по любому из пп. 7-10, включающий (i) триглицериды в количестве от 50 до 70 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
12. Способ по любому из пп. 7-10, включающий (i) триглицериды в количестве от 55 до 65 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
13. Спред по любому из пп. 7-10, отличающийся тем, что спред не содержит полиглицерол-полирицинолеиновую кислоту.
14. Применение сложного моно- и диэфира глицерина и масла моринги для получения или стабилизации спреда, отличающееся тем, что спред представляет собой эмульсию воды в масле, содержащую
(a) диспергирующую жировую фазу,
(b) дисперсную водную фазу,
причем спред содержит (i) триглицериды в количестве от 41 до 90 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
15. Применение по п. 14, отличающееся тем, что спред содержит (i) триглицериды в количестве от 41 до 85 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.
16. Применение по п. 14 или 15, отличающееся тем, что спред содержит (i) триглицериды в количестве от 41 до 80 вес.% в пересчете на общий вес продукта питания.