СПОСОБ ПРИНАДЛЕЖНОСТНОЙ ИДЕНТИФИКАЦИИ КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ СОЦИАЛЬНЫХ ГРУПП И СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ АРОМАТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ВНУТРИ ГРУППЫ

3
3
Способ принадлежностной идентификации кофейных напитков для различных социальных групп и сравнительной оценки ароматических характеристик внутри группы, характеризующийся тем, что для принадлежностной идентификации и сравнительной оценки ароматических характеристик кофейных напитков используют анализатор запахов с методологией «электронный нос», в котором в качестве измерительного массива применяют 7 сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов объемно-акустических волн с базовой частотой колебаний 10,0 МГц и разнохарактерными пленочными сорбентами на электродах из массива «Напитки»: 2 - полярных (чувствительных к спиртам, альдегидам, эфирам, фенолам, кетонам, эфирам, др. орг. соединениям, аминам) - полидиэтиленгликоль сукцинат (ПДЭГСк); полиэтиленгликоль фталат (ПЭГфт); 2 - полярных, чувствительных к легколетучим спиртам, альдегидам, эфирам - полиэтиленгликоль (ПЭГ-2000), Тритон X-100; 2 - специфических к фенолам и другим ароматическим соединениям, метиловым эфирам жирных кислот, эфирным маслам - 4-аминоантипирин (4ААП); пчелиный клей (прополис, ПчК); 1 - неполярный - полистирол (ПС); пробы напитков термостатируют при комнатной температуре, отбирают среднюю пробу объемом 50 см, отстаивают ее, помещают в герметичный стеклянный сосуд с полимерной мягкой мембраной, выдерживают при постоянной температуре 20±2°С в течение 30 мин, индивидуальным для каждой пробы шприцем отбирают 2 см равновесной газовой фазы и вводят в ячейку детектирования, фиксируют частоту колебаний пьезокварцевых резонаторов равномерно через 1 с в течение 120 с, формируют суммарный аналитический сигнал в виде «визуальных отпечатков» максимумов и с помощью программного обеспечения прибора сравнивают с эталонными «визуальными отпечатками», полученными при анализе кофейных напитков для четырех социальных групп (беременные женщины и кормящие матери; дети и подростки в возрасте от 10 до 17 лет; пожилые люди; спортсмены и люди, подверженные тяжелой физической нагрузке), приготовленных в точном соответствии с рецептурами из сырья, обжаренного при точном соответствии технологических параметров заданным, устанавливая степень их сходства, при этом если степень сходства с каким-либо эталоном из базы данных по кофейным напиткам составляет более 95%, то делают вывод о принадлежности исследуемого напитка к этой группе, если степень сходства составляет 90-95%, то исследуемый напиток изготовлен из сырья с отличающимися от эталона свойствами, если степень соответствия менее 90%, то напиток не принадлежит к выбранной группе и его сравнивают с эталоном для другой социальной группы; при необходимости производят сравнительную оценку ароматических характеристик кофейных напитков внутри группы посредством анализа степени сходства нескольких образцов, по максимальным сигналам отдельных сенсоров судят о соответствии содержания отдельных веществ в образце эталону: сигнал сенсора с покрытием полидиэтиленгликоль сукцинат (ПДЭГСк) характеризует содержание аминов, сигнал сенсора с покрытием полиэтиленгликоль фталат (ПЭГфт) характеризует содержание сложных эфиров, сигнал сенсора с покрытием полиэтиленгликоль (ПЭГ-2000) характеризует содержание спиртов; если сигналы этих сенсоров в анализируемой пробе соответствуют с погрешностью ±2 Гц их сигналам для стандартной пробы, то содержание спиртов, сложных эфиров, аминов можно считать идентичным эталону.