ПИЩЕВОЙ ПРЕПАРАТ С ГРИБАМИ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ получения пищевого препарата с грибами, обладающего кремообразной или глазурной структурой, представляющего собой мультифазную систему с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 масс. % пищевых жиров, 5-40 масс. % сухого остатка грибов, 20-60 масс. % воды, и по меньшей мере один загуститель, причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на основании жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта, где в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования.
2. Способ по п. 1, где процент грибов определяют исходя из присутствия высушенных грибов и/или их производных.
3. Способ по п. 2, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 31-49 масс. % пищевых жиров, 5-35 масс. % грибов, вычисленных в состоянии сухого остатка, 25-49 масс. % воды.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где по меньшей мере один загуститель включает ксантановую камедь.
5. Способ по п. 1, где общее количество загустителя или комбинации загустителей, если присутствует более чем один, в процентах по общей массе, составляет менее или равно 6 масс. %, более предпочтительно менее или равно 2,5 масс. %, где ксантановая камедь, если присутствует, составляет предпочтительно не более 0,20 масс. %.
w
6. Способ по п. 1, где пищевой препарат содержит по меньшей мере два ингредиента, способных снижать активность воды (a), выбранных из NaCl, KCl, глюкозы, крахмала.
7. Способ по п. 6, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе не более 5 масс. % NaCl, не более 4 масс. % KCl, не более 8 масс. % глюкозы, не более 6 масс. % крахмала или тот отсутствует.
8. Способ по п. 1, где пищевой препарат включает глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по п. 8, где в процентах по общей массе глюконо-дельта-лактон составляет не более 3 масс. %.
10. Способ по п. 1, где рН составляет от 3,5 до 3,9.
11. Способ по п. 1, где ингредиенты комбинируют согласно следующей временной последовательности:
жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, затем добавляют к смеси грибы в виде порошка, полученного из упомянутого экстракта или упомянутого экстракта в жидкой форме.
12. Способ по п. 11, где экстракт представляет собой экстракт высушенных грибов.
13. Способ по п. 11 или 12, где по меньшей мере один жидкий ингредиент добавляют к смеси жиры-загуститель до добавления других ингредиентов.
14. Способ по п. 13, где по меньшей мере один жидкий ингредиент выбран из воды, грибного экстракта, концентрированного грибного экстракта.
15. Способ по п. 13, где после примешивания по меньшей мере одного жидкого ингредиента добавляют по меньшей мере один порошкообразный ингредиент.
16. Способ по п. 15, где по меньшей мере один порошкообразный ингредиент выбирают из грибного порошка, полученного из упомянутого экстракта, глюкозы, хлорида натрия, глюконо-дельта-лактона, хлорида калия, крахмала.
17. Способ по п. 15 или 16, где более чем один ингредиент добавляют в порошкообразной форме, причем порошкообразные ингредиенты предварительно смешивают до добавления.
18. Способ по п. 17, где на первом этапе жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, к полученной таким образом смеси добавляют определенное количество воды, снова смешивают до получения крема или глазури, затем добавляют следующие предварительно смешанные ингредиенты: грибы, глюкозу, хлорид натрия, глюконо-дельта-лактон, хлорид калия; причем грибной порошок представляет собой сухой остаток упомянутого жидкого экстракта, альтернативно грибы могут быть добавлены непосредственно в виде упомянутого экстракта в жидкой форме, предпочтительно концентрированного.
19. Способ по п. 11, где по меньшей мере один этап смешивания проводят при давлении ниже атмосферного давления.