СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ

Способ производства кисломолочного напитка смешанного брожения, включающий нормализацию, пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на кефирных грибках, в количестве 5-7% массы молока, сквашивание, созревание, доохлаждение, созревание, отличающийся тем, что в нормализованное молоко вносят сукцинат хитозана и янтарную кислоту в соотношении 5:2 в количестве 0,05-0,16% от массы заквашиваемого молока, предварительно растворив в небольшом количестве нормализованной смеси при температуре (42±2)°С.