УСТРОЙСТВО ПОДОГРЕВА ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ РАЦИОНОВ

Полезная модель относится к тепловому оборудованию общественного питания для подогрева и хранения пищи в нагретом состоянии, а более конкретно для быстрого разогрева, поддержания температуры и кратковременного хранения готовых первых и вторых блюд.
Во многих социальных учреждениях, такие как больницы, школы и др., некоторые продукты готовятся задолго до того, как они будут поданы потребителю. Примерами таких пищевых продуктов могут быть первые или вторые блюда, салаты и напитки. Данный перечень составляет индивидуальный рацион питания в социальных учреждениях. Готовые продукты из рациона часто хранятся в замороженном или охлажденном состоянии. В соответствии с ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ» температура готового охлажденного продукта должна быть не более 4°С в любой его точке и поддерживаться до окончания использования. Замороженные готовые блюда должны храниться при температуре не выше минус 18°С.
Для того чтобы подготовить их к употреблению в большинстве случаев требуется разогрев. В соответствии с ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002 - разогрев готовых блюд должен осуществляться быстро. Для этого должен применяться соответствующий способ разогрева, и температура внутри разогретого блюда должна достигать 75°С в течение одного часа после извлечения из холодильного оборудования.
Готовые к употреблению блюда следует поддерживать при температуре не выше 4°С (для блюд, отпускаемых в охлажденном состоянии) или не ниже 63°С (для блюд, отпускаемых в горячем состоянии).
К настоящему времени были разработаны различные устройства для подогрева пищи, обеспечивающие поддержание желаемой температуры подачи ранее приготовленных блюд.
В той или иной мере данные проблемы решаются в существующих конструкциях. При увеличении скорости подогрева в современных устройствах потребителю обычно приходится идти на снижение качества приготовления и равномерности нагрева. В индукционных печах скорость приготовления сопровождается процессами локального перегрева и подгорания пищи. В микроволновых печах, например, существует значительный выигрыш в скорости, однако, качество приготовленной пищи очень низкое. В продуктах, приготовленных в микроволновой печи, почти вся влага испаряется и продукты теряют вкус. Для других технологий приготовления пищи, таких как инфракрасное излучение, существует минимальное увеличение скорости по сравнению конвекционными печами и очень ограниченное улучшение качества. Инфракрасные печи работают быстрее, например, при разогреве замороженной пищи. Что касается габаритных размеров устройств для подогрева нескольких блюд одновременно из одного рациона питания, размеры устройств таковы, что не позволяют их размещение в зоне питания или на обеденном столе. Если речь заходит об одновременном разогреве нескольких рационов питания, то известные устройства начинают потреблять значительную мощность, которую уже не способен обеспечить пользователь. Кроме того, при разогреве различных блюд требуются различные тепловые режимы, которые в известных конструкциях либо не разделяются, либо реализуются сложными техническими решениями или сложными алгоритмами управления.
Известен целый класс приборов для разогрева еды, в основу которых положен принцип индукционного нагрева специальной посуды. Устройство по патенту US 7615727 B2 содержит корпус, который может закрываться дверцей и экранировать окружающую среду от электромагнитных волн. Внутри корпуса могут располагаться один или несколько функциональных лотков. В функциональном лотке, в свою очередь, находится одна или несколько индукционных катушек.
Большим недостатком приборов такого типа с индукционным нагревом является особенные требования к посуде, большая потребляемая мощность, локальный перегрев. Предотвратить локальный перегрев очень трудно и малоэффективно, и поэтому, по крайней мере, качество разогретой пищи может ухудшиться.
Также известны устройства, использующие для подогрева горячий воздух (конвекционные печи). Типовым примером является «Настольный блок для разогрева упакованных продуктов» (US 4381442 A). Настольный блок для нагрева упаковок, содержащих предварительно приготовленные холодные пищевые продукты, предназначен для быстрого нагрева пищевого продукта до уровня рабочей температуры и последующего поддержания этого уровня. Блок включает в себя корпус, имеющий в нем перфорированную перегородку для образования отсека, доступного с передней части корпуса для размещения стопки упаковок с пищевыми продуктами с промежутками для воздушного потока между ними. Отсек расположен на расстоянии от задней части корпуса, чтобы образовать камеру, и спереди, чтобы определить проход воздушной завесы, сообщающийся с верхним и нижним воздушными проходами, ведущими к камере.
Основным недостатком этого устройства является использование нагретого воздуха в качестве теплоносителя, который при циркулировании передает тепло всем элементам корпуса и воздуховодам, тем самым снижается КПД и увеличиваются энергозатраты. Кроме того, все продукты подвергаются одинаковому нагреву, что не позволяет решить задачу индивидуального подхода к потребителю.
Известны устройства для подогрева пищи, использующие ИК-нагрев. Например, универсальная печь с инфракрасным обогревом для сокращения времени приготовления (US 7323663 B2). Печь, использующая тепловое излучение в инфракрасном диапазоне, оптимизированная для быстрого и равномерного приготовления самых разнообразных блюд. ИК-печь содержит камеру приготовления на гриле, запеканию, поджариванию и т.д., источники лучистого тепла, излучающие инфракрасные волны, расположенные внутри камеры для приготовления пищи, и расположенные выше и ниже места, где пища должна быть приготовлена. Однако данное устройство также не лишено недостатков, в частности, значительные габаритные размеры из-за наличия ИК излучателей с разными длинами волн, сложность установки непосредственно на обеденном столе. Кроме того, устройство содержит только одну камеру для приготовления, что не обеспечивает готовку и разогрев двух или более блюд.
Наиболее близкой заявляемой ПМ является патент ES 2399278 A2, в котором описана микроволновая печь. Она представляет собой камеру, имеющую два окна для загрузки/выгрузки, устройство для генерации микроволн, предназначенное для подачи микроволн внутрь камеры для обработки, два выдвижных ящика, каждое из которых связано с одним из загрузочных/разгрузочных окон. Каждый выдвижной ящик имеет скользящую опору, предназначенную для поддержки продуктов, подлежащих обработке, внешнюю дверцу и внутреннюю дверцу, прикрепленные к противоположным концам скользящей опоры. Каждый выдвижной ящик установлен так, что он может скользить относительно разогревающей камеры между открытым и закрытым положениями. Внешняя дверь закрывает соответствующее окно, когда загрузочно/разгрузочная камера находится в закрытом положении, а внутренняя дверь закрывает соответствующее окно, когда камера находится в открытом положении. Известная печь в условиях массового обслуживания функционирует поочередно для каждого пользователя, усложняет организацию подачи блюд, не гарантирует качество подачи блюд.
Предлагаемая полезная модель направлена на решение технической задачи, состоящей в том, чтобы обеспечить разогрев по индивидуальным режимам для каждого клиента и по индивидуальным рационам с заданной температурой порций блюд в условиях массового обслуживания.
Заявляется устройство подогрева индивидуальных пищевых рационов, включающее теплоизолированный корпус с двумя камерами для тепловой обработки пищи, загрузочные поддоны, снабженные скользящей опорой и имеющие внешнюю дверцу и заднюю внутреннюю, ИК-нагревательные элементы, устройство управления, отличающееся тем, что теплоизолированный корпус встроен в столешницу обеденного стола, а две камеры разделены теплоизоляционной перегородкой и снабжены индивидуальными поворотными внешними дверцами, с которыми совмещены выдвижные поддоны со скользящей опорой в виде ролика, установленного с обеспечением выдвижения поддона с блюдом непосредственно на столешницу, при этом выдвижной поддон снабжен сплошной задней стенкой, которая установлена так, что при повороте внешней дверцы и выдвижении поддона обеспечивает перекрытие доступа внутрь камеры, ИК-нагревательные элементы выполнены в виде керамических ИК-нагревательных элементов со встроенными термопарами, в каждой камере установлены, по крайней мере, два керамических ИК-нагревательных элемента, которые размещены в зеркальных отражателях и закрыты защитными сетчатыми металлическими решетками, при этом один из ИК-нагревательных элементов расположен в верхней части камеры, а второй расположен в ее нижней части, при этом нижний ИК-нагревательный элемент снабжен защитной металлической решеткой, установленной на одном уровне со столешницей, кроме того нагревательные элементы и термопары нагревательных элементов соединены с устройством управления с возможностью измерять и устанавливать температуру нагревательных элементов и регулировать мощность потребления каждого нагревательного элемента независимо.
Описание полезной модели пояснено с помощью фигуры.
Устройство подогрева индивидуальных пищевых рационов, включающее теплоизолированный корпус 1, ИК-нагревательные элементы 2, устройство управления 3. При этом теплоизолированный корпус, встроенный в столешницу обеденного стола 4 имеет как минимум два отделения, разделенные теплопроводящей перегородкой 5 и снабженные индивидуальными поворотными дверцами 6, в каждом отделении установлено не менее двух керамических ИК-нагревательных элементов 2 со встроенными термопарами 7, размещенных в зеркальных отражателях 8 и закрытых защитными сетчатыми металлическими решетками 9, один из которых расположен в верхней части отделения, а второй в нижней части, таким образом, чтобы обеспечивался одновременный поток теплового и ИК излучения сверху и снизу к блюду 10 помещенному в отделение и расположенному на выдвигающейся решетке 11, совмещенной с индивидуальной дверцей 6 и снабженной роликами 12, обеспечивающими скольжение решетки с блюдом из отделения непосредственно на столешницу 4, установленную на одном уровне с защитной металлической решеткой 9 нижнего ИК-нагревательного элемента, при этом выдвигающаяся решетка снабжена вертикальной сплошной задней стенкой 13, которая при выдвижении решетки перекрывает доступ внутрь отделения. Устройство управления 3 соединено с термопарами нагревательных элементов 7 и самими нагревательными элементами, что позволяет измерять и устанавливать температуру нагревательных элементов и регулировать мощность потребления каждого нагревательного элемента независимо.
Работа устройства осуществляется следующим образом. Перед началом работы при помощи устройства управления 3 необходимо установить необходимую температуру нагрева и мощность каждого из нагревателей 2 в каждом отделении. Температуры нагревателей для каждого блюда ранее подобраны экспериментальным путем. Далее открыть дверцы 6 до состояния перекрытия задней стенкой 13 отделений для нагрева и поместить посуду 10 с первым и вторым блюдом на металлические решетки 11, совмещенные с индивидуальными дверцами 6 и снабженными роликами 12. Затем задвинуть решетки 11 в отделения для нагрева. Далее при помощи устройства управления 3 необходимо включить нагрев. Длительность нагрева также ранее определена экспериментально. При достижении ранее определенной температуры ИК нагревательных элементов 2, которые измеряются при помощи встроенных термопар 7, производится ограничение мощности для поддержания заданной температуры в процессе нагрева блюд. По окончании времени нагрева ИК-нагревательные элементы 2 отключаются автоматически. Затем необходимо выдвинуть решетки 11 из отделений для нагрева на столешницу 4.
Таким образом, предлагаемое устройство обеспечивает разогрев по индивидуальным режимам для каждого клиента и по индивидуальным рационам с заданной температурой порций блюд в условиях массового обслуживания.