Штамм дрожжеподобного гриба Galactomyces geotrichum 12-2020 ВКПМ - Y-4819 - продуцент белой плесени
STRAIN OF YEAST-LIKE FUNGUS GALACTOMYCES GEOTRICHUM 12-2020 RNCIM Y-4819, PRODUCER OF WHITE MOULD

Изобретение относится к биотехнологии, пищевой промышленности, в частности может быть использовано в молочной промышленности.
Техническое решение - выделение высокопродуктивного нового местного штамма дрожжеподобного гриба путем селекции.
Технический результат - получение чистой культуры дрожжеподобного гриба Galactomyces geotrichum 12-2020 ВКПМ - Y-4819, выделенныйиз квашеной капусты в 2020 г. в РСО-Алания путем многократных перевивок на питательных средах.
Идентификацию штамма проводили по методике И.П.Бабьевой и В.И. Голубева (1979). Он депонирован в ВКПМ под номером Y - 4819.
Свойства штамма Galactomyces geotrichum 12-2020 ВКПМ - Y-4819:
- плеоморфный плесневый гриб;
- активность (продуктивность) штамма: образование плотной белой пушистой корки;
-температура размножения 28-30°С;
- продукты, синтезируемые штаммом - белая плесень.
Антибиотическая активность:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил - 30 мм;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил - 26,5 мм.
Способ определения активности штамма с указанием метода: визуальный.
Условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; сусло-агар, агар Сабуро с глюкозой, сок белокачанной капусты.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 28-30°С на пивном сусле, сусло-агаре, среде Сабуро, соке белокачанной капусты.
Оптимальные условия и cостав среды для ферментации - температура ферментации 28-30ºС; наличие в питательных средах солодового сусла, глюкозы, капустного сока.
Предполагаемый новый штамм Galactomyces geotrichum 12-2020 ВКПМ - Y-4819, выделенный из квашеной капусты в РСО-Алания, хорошо приспособлен к местным условиям. Неприхотливый к культивированию и хранению, обладает невысокой температурой размножения. Штамм обладает высокой продуктивностью.
Предполагаемый штамм дрожжеподобного гриба Galactomyces geotrichum 12-2020 ВКПМ - Y-4819 обладает высокой биологической активностью и может использоваться для производства мягких и твердых сыров.