ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

Хлебобулочное изделие
Полезная модель относится к пищевой промышленности, к производству хлебобулочных изделий.
Молодой Российский рынок испытывает мощный наплыв зарубежных товаров. Российский производитель традищюнно использует для пррп-отовления пищевых продуктов натуральное сьфье и поэтому пищевая ценность российских продуктов выше импортных, изготовленных с использованием неприродных компонентов. Однако рынок отечественных хлебобулочных изделий потеснен зарубежной продукцией. В конкурентной борьбе все более важную роль играет не только качество, но декоративность хлебобулочных изделий. Оригинальная форма, декорирование и упаковка привлекают внимание потребителя и часто играют первостепенную роль в выборе товара. Задача расширения ассортимента хлебобулочных изделий с оригинальным внешним оформлением и с использованием технологий, упрощающих формирование изделия, остается актуальной.
Известно хлебобулочное изделие, выполненное из полосы запеченного теста, уложенной в фигуру в форме сердечка (Патент Австралии №13288, МКПО 1-01, 1998) - прототип.
A21D 13/08, AOID 8/02
Данное известное хлебобулочное изделие сформировано набором полос из запеченного теста, каждая из которых образует замкнутое образование за счет соединения свободных концов полосы в стык. Формирование такого изделия требует наличия специальной формочки и при этом каждое изделие формируется самостоятельно, что требует высоких трудозатрат.
Техническим результатом, достигаемым настоящей полезной моделью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий, повышение их декоративности и технологичности их изготовления.
Указанный технический результат достигается тем, что в хлебобулочном изделии, выполненном из полосы запеченного теста, уложенного в фигуру в форме сердечка, отличительной особенностью является то, что по продольной оси полосы выполнена бороздка, сама полоса формирует тело изделия, а ее свободные концы сомкнуты, расположены параллельно и обращены внутрь изделия.
Сомкнутые параллельные свободные концы внутри тела изде.шяя могут быть разъединены и расходиться в противоположные стороны.
Отделочным материалом может  мак, кунжут, дробленые орехи, сахар, сахарная нудра или крошка из мучных изделий.
На фиг. 1 представлено хлебобулочное изделие - прототип.
На фиг. 2 представлен вариант нового хлебобулочного изделия.
На ФЕТ. 3 представлен вариант нового хлебобулочного изделия.
На фиг. 4 представлена последовательность формирования рулета для приготовления хлебобулочного изделия из полосы со свободными параллельными концами, направленными внутрь тела изделия.
На фиг. 5 представлена последовательность формирования рулета для приготовления хлебобулочного изделия из полосы со свободными параллельными концами, направленными внутрь изделия и расходящимися в противоположные стороны.
Тело 1 нового хлебобулочного изделия сформировано полосой 2 с выполненной в ней продольной бороздкой 3. Свободные концы 5 полосы 2 соединены параллельно и направлены внутрь тела 1 хлебобулочного изделия (см. фиг.2). Нромеяугки между основной частью полосы 2 и ее свободными концами 5 формируют борозду 4. Внутри тела 1 хлебобулочного изде.1шя свободные концы 5 полосы 2 могут расходиться в противоположные стороны (см. фиг. 3).
о
Тело известного хлебобулочного изделия (см. фиг. 1) сформировано несколькими отрезками полосы 2 запеченного теста. Отрезки полосы замкнуты за счет соединения свободных концов в стык. Сформированные отрезками полосы 2 замкнутые элементы уложены в изделии концентрично. Промежутки между уложенными элементами формируют борозды 4.
В отличие от известного хлебобулочного изделия, новое издедше высоко технологично, его можно формировать с высокой производительностью. Для этого необходимо сформировать рулет и затем разрезать сформированный рулет поперек его длины на индивидуальные изделия.
При формировании изделия, изображенного на фиг.2, со свободными параллельными концами, направленными внутрь его тела, раскатанному тесту 1 придают прямоугольную форму. Затем свободные длинные 1фая лшста загибают внутрь , формируя сгибы 2. Потом лист теста складывают продольно вдвое сгибами 2 внутрь. Рулет сформирован. Теперь его разрезают поперек на большое число заготовок будущего хлебобулочного изделия и запекают. Простая технология требует незначительных трудозатрат, производство работает с высокой производительностью (см. фиг. 4).
При формировании хлебобулочного изделия, изображенного на фиг. 3, у которого свободные концы нолосы, идущие параллельно внутрь тела изделия, расходятся в противоноложные стороны, делают два сгиба 2 и 3 листа 1 раскатанного теста прямоугольной формы. После этого лист складывают вдвое но его длине и разрезают нонерек сформированного рулета на большое количество заготовок хлебобулочного изделия. После занекания получают изделия, изображенные на фиг.З. Декоратншность изделия можно повысить нанесением на его поверхность отделочного материала.
Таким образом, формирование нового изделия происходит без предварительного формирования полосы. Полоса формируется в результате разрезания рулета. Торцевая сторона рулета формирует наружную поверхность полосы, формирующей тело изделия. Продольные края полосы запекаются более интенсивно, чем ее продольная ось, которая, будучи менее запеченной, имеет более светлую окраску и формирует бороздку, что повышает декоративность изделия. При этом на формирование элементов декоративности не требуются дополнительные трудозатраты. Обработка поверхности изделия отделочным материалом повышает его декоративность.
Новое хлебобулочное изделие расширяет ассортимент хлебобулочных изделий с улучшенной декоративностью. Изделие высоко технологично, нросто в изготовлении.