СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

1. Способ производства мармелада функционального назначения, предусматривающий подготовку сырья, приготовление исходного сиропа путем смешивания воды, агар-агара, патоки, сахара, и уваривания полученной массы, внесение функциональной добавки, в качестве которой используют разветвленные аминокислоты, с целью получения конечного сиропа, его формование и охлаждение, при этом в качестве источника разветвленных аминокислот используют предварительно приготовленный пересыщенный по аминокислотам их водный раствор, содержащий 8-10% валина, 7-9% лейцина и 7-9% изолейцина, от общей массы раствора, конечный сироп готовят путем интенсивного перемешивания исходного сиропа с пересыщенным водным раствором разветвленных аминокислот при температуре 100-105°C и pH 2,5-3,0 в течение 10-15 мин с последующей нейтрализацией конечного сиропа 0,1-0,15 Н раствором соды пищевой до рН 4,5-5,0, и охлаждением до температуры 75-80°C в течение 2-3 мин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:
Сахар
60-65
Патока
30-32
Агар-агар
0,7-0,8
Общая доля аминокислот
0,5-0,6