КОМПОЗИЦИИ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАОСОДЕРЖАЩИХ БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ НАПИТКОВ
REDUCED CALORIC CONTENT COMPOSITIONS FOR MANUFACTURE OF COCOA-CONTAINING INSTANT BEVERAGES

Настоящее изобретение относится к технической области получения композиций для быстрорастворимых напитков.
В частности, настоящее изобретение относится к по меньшей мере по существу не содержащей сахарозы какаосодержащей композиции для быстрорастворимых напитков на основе агломерата или гранулята, в частности, агломерата, которая подходит для получения какаосодержащего быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью, а также к способу ее получения.
Кроме того, настоящее изобретение относится к применению такой какаосодержащей композиции для быстрорастворимых напитков для получения быстрорастворимого какаосодержащего напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, с молоком.
Наконец, настоящее изобретение относится к быстрорастворимому какаосодержащему напитку, не вызывающему кариеса и/или имеющему пониженную калорийность, который может быть получен с применением композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению.
Понятие «продукты быстрого приготовления» является обозначением главным образом гранулированных или порошкообразных, растворимых или диспергируемых в воде продуктов, преимущественно из области пищевых продуктов и вкусовых веществ, таких, как кофейные, чайные, молочные, какао-продукты и т.д. Получение продуктов быстрого приготовления осуществляется в основном путем экстракции пищевого продукта и вкусового вещества или их компонентов с последующей сушкой, в частности, сублимационной или распылительной сушкой. Относительно дальнейших деталей можно сослаться на химический словарь Römpp Chemielexikon, B. 3, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1997, S. 1936, ключевое слово: "Instant-Produkte", а также на цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Таким путем можно получать, наряду с прочим, какаосодержащие быстрорастворимые напитки. Получение проводят в большинстве случаев с добавлением молока в соответствующие какаосодержащие композиции для быстрорастворимых напитков; впрочем, возможно также применение воды или других питьевых водных сред.
Что касается какаосодержащей композиции для быстрорастворимых напитков или получаемых из нее быстрорастворимых напитков, при этом часто желательна определенная степень сладости при все еще естественном и полноценном вкусе какао, что в уровне техники должно обеспечиваться добавлением придающих сладость компонентов в какао и, при необходимости, в другие вкусовые компоненты. В этой связи в уровне техники в качестве придающих сладость компонентов часто применяется сахарный песок, или сахароза, причем какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков согласно уровню техники часто имеет очень высокое содержание сахарного песка или сахарозы, чтобы таким образом придать приготовленному какаосодержащему быстрорастворимому напитку желательную сладость; однако высокое содержание сахарного песка нежелательно, во-первых, по стоматологическим причинам, так как это вызывает образование кариеса, и, кроме того, высокое содержание сахарного песка вредно с точки зрения физиологии питания, так как высокая энергетическая ценность ведет к увеличению веса и, к тому же, может повысить уровень инсулина. Поэтому такие какаосодержащие композиции для быстрорастворимых напитков согласно уровню техники подходят хуже или неполезны, в частности, также для диабетиков.
По этой причине в уровне техники пришли к тому, чтобы заменять часть сахарного песка или сахарозы альтернативными придающими сладость компонентами. В частности, в уровне техники имеется подход, состоящий в частичной замене неблагоприятного с точки зрения физиологии питания и стоматологии сахара в форме сахарозы или сахарного песка на, так называемые, подсластители. Однако, вследствие высокой сладости используемых в уровне техники подсластителей можно быстро пересластить питьевые продукты, получаемые из композиции. Нежелателен также искусственный, в частности, горьковатый привкус подсластителей. В частности, в какаосодержащих композициях для быстрорастворимых напитков или в получаемых из них быстрорастворимых напитках вкус какао часто перебивается, маскируется или страдает из-за сильной сладости и нежелательного привкуса подсластителей. К тому же известные в уровне техники композиции для быстрорастворимых напитков, в частности, не всегда имеют натуральный сладкий вкус, и дозируемость порой также не оптимальна, что также в значительной мере связано с сильной сладостью применяемых подсластителей.
Кроме того, в уровне техники до сих пор не удавалось получать в достаточной мере стабильные грануляты или агломераты на основе какаосодержащих композиций для быстрорастворимых напитков, если заменить большую долю сахара-песка (сахарозы). В частности, стабильность зерен, а также стойкость к истиранию таких композиций согласно уровню техники часто не оптимальны, что, в частности, препятствует легкости обращения, а также длительному сроку хранения. Кроме того, определенные подсластители, применяемые в больших количествах, могут быть опасными с точки зрения физиологии питания, так как многие подсластители вызывают выброс инсулина, что, опять же, может привести к повышенному чувству голода.
Поэтому в уровне техники до сих пор предпринимаются многочисленные попытки заменить сахарный песок или сахарозу на другие отличные от подсластителей сладкие вещества, в частности, также с целью поддержания сладкого вкуса. Однако стабильные грануляты или агломераты при этом получить не удавалось. В частности, при этом обрабатываемость таких композиций на основе жиросодержащих компонентов, с одной стороны, и водорастворимых компонентов, с другой стороны, проблематична, поскольку осуществить стабильную агломерацию или грануляцию часто затруднительно. По большей части получаются нестабильные агломераты или грануляты с ограниченной стойкостью при хранении или лежкостью, а также с плохой дозируемостью. Органолептические свойства таких композиций также не всегда оптимальны, так как степень сладости часто недостаточна, или возникает нежелательное ухудшение вкуса, в частности, в форме горького привкуса.
Далее, большое число стандартных имеющихся в продаже какаосодержащих быстрорастворимых питьевых смесей имеют, кроме того, тот недостаток, что они часто находятся в виде тонкого порошка или, во всяком случае, в виде нестабильного агломерата или гранулята, при этом данные продукты, что также обусловлено механической нестабильностью частиц, из которых они состоят, часто имеют большую склонность к образованию пыли, что отрицательно сказывается как при их получении, так и при упаковке и, в конечном счете, также при обращении с ними конечного потребителя. Кроме того, такие продукты быстрого приготовления имеют плохую дозируемость. Далее, продукты быстрого приготовления согласно уровню техники на основе порошков не всегда оптимально растворимы в питьевой жидкости, в частности в молоке, так как они при введении в жидкость порой склонны образовывать комки. Кроме того, в таких композициях для быстрорастворимых напитков согласно уровню техники часто наблюдается тенденция к образованию комков, в частности, при длительном хранении.
Следующий подход, который по меньшей мере частично компенсирует отрицательные свойства сахарного песка или сахарозы, состоит в том, что до настоящего времени заменить сахарный песок или сахарозу пытались лишь частично и, тем самым, только частично использовать сахарозаменители. В этой связи удалось, в принципе, показать, что сахарозаменители подходят в качестве компонентов для частичной замены сахарозы или сахарного песка, в частности, что касается вкуса получаемых какаосодержащих композиций для быстрорастворимых напитков или, опять же, получаемых из них быстрорастворимых напитков, однако получаемые композиции не всегда имеют оптимальные физические или механические свойства получаемых гранулятов или агломератов. В частности, таким способом нельзя получить стабильность зерен и прочность на истирание достаточного качества. В частности, композиции, полученные на этой основе, часто склонны к чрезмерному образованию пыли или распаду продуктов. Кроме того, способность таких композиций к растворению порой недостаточна, и также поглощение или введение какао, а также ароматических или вкусовых компонентов порой оставляет желать лучшего. Наконец, органолептические свойства также не всегда удовлетворительны.
Поэтому задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы разработать какаосодержащую композицию для быстрорастворимых напитков, которая подходит для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью и которая по меньшей мере частично устраняет или же по меньшей мере снижает или смягчает вышеуказанные недостатки уровня техники. При этом какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков предпочтительно находится в форме агломерата или гранулята с улучшенными свойствами, в частности, в отношении стабильности и дозируемости.
В частности, задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы разработать какаосодержащую композицию для быстрорастворимых напитков, которая по сравнению с уровнем техники улучшена также в стоматологическом аспекте и, кроме того, имеет сниженную энергетическую ценность или пониженную калорийность, причем композиция для быстрорастворимых напитков или получаемый из нее быстрорастворимый напиток должны иметь приятную и натуральную на вкус сладость, а также должна иметь приятный запах или приятный вкус. Кроме того, должны быть также улучшены дозируемость и стойкость к образованию комков как при введении композиции для быстрорастворимых напитков в питьевую жидкость, так и при ее хранении.
Итак, было совершенно неожиданно обнаружено, что на основе комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или одного из отличных от сахарозы сахаров, с другой стороны, в качестве агломерат- или гранулятобразующего элемента можно получить стабильные агломераты или грануляты с улучшенной способностью к растворению, причем даже если они, как предусмотрено изобретением, по меньшей мере по существу не содержат сахарозы, при этом композиции согласно изобретению на основе такого гранулята или агломерата имеют, кроме того, оптимальную сладость и в целом положительные органолептические свойства при одновременно ароматном вкусе какао. В рамках настоящего изобретения, как еще будет подробно изложено дальше, этого удалось достичь благодаря вышеупомянутой комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или одного из отличных от сахарозы сахаров, с другой стороны, в качестве агломерат- или гранулятобразующего элемента.
Таким образом, для решения вышеназванной задачи настоящее изобретение предлагает композицию (т.е. какаосодержащую композицию для быстрорастворимых напитков) по пункту 1 формулы; дальнейшие благоприятные варианты выполнения являются предметом соответствующих зависимых пунктов.
Следующим объектом настоящего изобретения является способ получения предлагаемой изобретением какаосодержащей композиции для быстрорастворимых напитков по пункту 25 формулы; дальнейшие благоприятные варианты выполнения являются объектами соответствующих зависимых пунктов.
Следующим объектом настоящего изобретения является получаемая способом по изобретению какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков по пункту 27 формулы.
Следующим объектом настоящего изобретения является, согласно пункту 28 формулы, применение согласно изобретению композиции по настоящему изобретению.
Наконец, объектом настоящего изобретения согласно пункту 29 формулы является быстрорастворимый напиток, который может быть получен с применением композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению.
Само собой разумеется, что особые варианты выполнения и формы осуществления, которые описываются в связи лишь с одним аспектом изобретения, имеют силу также в отношении других аспектов изобретения, хотя это и не описано явно.
При всех указываемых ниже относительных или процентных весовых количественных данных нужно обратить внимание, что специалист должен выбирать их в рамках композиции по изобретению таким образом, чтобы они в сумме, при необходимости с учетом дополнительных факультативных компонентов, или ингредиентов, или добавок, или составляющих, в частности, какие определены ниже, всегда давали 100% или 100 вес.%. Однако для специалиста это само самой разумеется. Впрочем, справедливо, что специалист, в зависимости от практической направленности или в зависимости от конкретной ситуации, может отклоняться от приводимых далее количественных данных, не выходя при этом за рамки настоящего изобретения.
Таким образом, согласно первому аспекту настоящего изобретения, его объектом является какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков, которая особенно подходит для получения быстрорастворимого какаосодержащего напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, путем приготовления с питьевой жидкостью, причем композиция по меньшей мере по существу не содержит сахарозы, и причем композиция находится в виде гранулята или агломерата, в частности, агломерата,
причем композиция содержит
(a) комбинацию изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром в качестве гранулят- или агломератобразующего элемента, и
(b) какао, в частности какао-порошок, а также
(c) при необходимости, по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество.
Итак, было неожиданно установлено, что благодаря целенаправленному использованию гранулят- или агломератобразующего элемента на основе особой комбинации изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром можно получить какаосодержащую композицию для быстрорастворимых напитков, которая имеет существенно лучшие свойства по сравнению с уровнем техники.
В этой связи, результаты проведенных исследований совершенно неожиданно показывают, что можно получать композиции на основе гранулятов или агломератов, улучшенные, в частности, в отношении их стабильности и способности к растворению, которые обладают отличной стабильностью при хранении и улучшенной сыпучестью и растворимостью при хорошей дозируемости, и которые также не склонны к образованию пыли, что заметно улучшает манипуляции с ними как при получении, так и при засыпке, а также, в конечном счете, при последующем применении. Кроме того, предлагаемые изобретением композиции для быстрорастворимых напитков имеют исключительно высокую стабильность зерен и прочность на истирание.
При этом композиции согласно изобретению имеют также, что совершенно неожиданно, улучшенную способность поглощать или впитывать какао, в частности, какао-порошок, а также, при необходимости, факультативные ароматические или вкусовые компоненты.
В рамках настоящего изобретения оказалось полной неожиданностью, что на основе особого гранулят- или агломератобразующего элемента, который в известной степени действует как образователь каркаса или матрицы, можно получать стабильные грануляты или агломераты определенной структуры, в которой могут замечательно помещаться жиросодержащее какао и при необходимости ароматические или вкусовые компоненты.
Кроме того, предлагаемая изобретением какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков отличается тем, что она значительно улучшена как с точки зрения физиологии питания, так и с точки зрения стоматологии, поскольку как энергетическая ценность, так и кариесогенность заметно снижены по сравнению со стандартными какаосодержащими композициями для быстрорастворимых напитков.
При этом улучшены органолептические свойства композиции по изобретению, в частности, также в том отношении, что получаемые быстрорастворимые напитки сравнимы, в частности, что касается их сладкого вкуса, с быстрорастворимыми напитками, содержащими сахарозу, и одновременно ощущается полноценный аромат какао-компонента. Композиции согласно изобретению или получаемые из них быстрорастворимые напитки имеют натуральный сладкий вкус. В частности, быстрорастворимые напитки, приготовленные с композицией по изобретению, имеют натуральный сладкий вкус без нежелательного горького привкуса.
В связи с какаосодержащей композицией для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, одну существенную идею настоящего изобретения нужно усматривать в том, что в качестве гранулят- или агломератобразующего элемента используется особая комбинация изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или одного из отличных от сахарозы сахаров. В этом отношении совершенно неожиданно достигнуты особенно хорошие результаты в том, что касается получаемых гранулятов или агломератов, в частности, их стабильности (зерен), прочности на истирание, способности к засыпке или сыпучести, дозируемости, способности к растворению и т.п.
Кроме того, в рамках настоящего изобретения удалось получить грануляты или агломераты, которые, также благодаря их соответствующим гранулят- или агломератобразующих элементов, имеют отличный вкус, а также определенную сладость при одновременно полноценном вкусе шоколада или какао.
При этом термин "гранулят", как он применяется согласно изобретению, следует понимать очень широко, он относится, в частности, к получению композиции по изобретению в виде маленьких, в частности, твердых и при необходимости пористых частиц, как зерна или шарики, определенного размера, причем составляющие основу гранулята частицы или гранулы обычно имеют макроскопический размер, в частности, соответствующий определяемому ниже размеру или диаметру. В частности, частицы гранулята могут также быть сформированы негладкими или могут не иметь правильной геометрической формы. Согласно изобретению, частицы гранулята могут быть образованы так, чтобы форма шарика, палочки, цилиндра и т.п. получалась, вообще говоря, приблизительно и/или была лишь обозначена. Равным образом можно, чтобы составляющие основу гранулята частицы или гранулы были выполнены более или менее пористыми. Для дальнейших деталей относительно термина "грануляты" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Chemielexikon, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 2, 1997, S. 1600, ключевое слово: "Granulate" и "Agglomerate", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Что касается термина "агломераты", то и этот термин, как он применяется согласно изобретению, следует понимать очень широко, в частности, он означает, вообще говоря, пористые частицы произвольной геометрии и размера, которые образованы соединением более мелких компонентов или исходных частиц.
Термин "гранулятобразующий элемент" или "агломератобразующий элемент", как он применяется в рамках настоящего изобретения, также следует понимать очень широко, он относится, в частности, к указанным согласно изобретению веществам для образования несущей, или матричной, структуры или к носителю и/или матрице для образования состоящего из частиц или гранул гранулята или агломерата. Гранулят- или агломератобразующий элемент образует, так сказать, матрицу или каркас гранулята или агломерата или отдельных частиц гранулята или агломерата. Согласно изобретению, гранулят- или агломератобразующий элемент может иметь в основе смесь, в частности, гомогенную смесь, веществ или субстанций, а именно, согласно изобретению, иметь в основе изомальтулозу, с одной стороны, и сахарозаменитель или отличный от сахарозы сахар, с другой стороны, как будет еще описано далее.
В рамках настоящего изобретения гранулят- или агломератобразующий элемент делает возможным, в частности, поглощение или введение какао, а также, при необходимости, других веществ, как, в частности, ароматические или вкусовые вещества. Тем самым в гранулят- или агломератобразующий элемент или в получаемый из него гранулят или агломерат можно впитать, ввести или внедрить дополнительные ингредиенты композиции по изобретению, такие, как ароматические и/или вкусовые вещества. Таким образом, введенные вещества также могут в равной степени участвовать в образовании гранулятов или агломератов.
Гранулят- или агломератобразующий элемент дает также возможность получить особенно гомогенные и/или стабильные особенно длительное время смеси соответствующих компонентов или ингредиентов. Кроме того, гранулят- или агломератобразующий элемент может также действовать как наполнитель, что, в частности, ведет также к улучшению дозируемости композиций для быстрорастворимых напитков согласно изобретению. Гранулят- или агломератобразующий элемент ведет, в частности, к образованию устойчивых гранулятов или агломератов стабильной формы. Гранулят- или агломератобразующий элемент может также в равной мере действовать или использоваться как подсластитель, поскольку, в частности, согласно изобретению, сладкие вещества используются в качестве гранулятобразующих элементов.

Применяемая согласно изобретению изомальтулоза (имеющаяся в продаже, например, под торговым наименованием Palatinose) является, в частности, дисахаридом, который обычно можно получить из свекловичного сахара и который также встречается как натуральный компонент меда или сахарного тростника, и ее натуральная сладость очень близка к сладости сахара. Главным преимуществом изомальтулозы является то, что она не вызывает кариеса, то есть вызывающие кариес бактерии микрофлоры полости рта не могут использовать ее для образования кислот. Равно как и сахар, изомальтулоза участвует в обмене веществ, причем ее калорийность составляет примерно 4 ккал/г. Однако в отличие от сахара, метаболизм изомальтулозы происходит существенно медленнее, так что ее гликемическое действие очень низкое, и глюкоза находится в распоряжение организма более длительное время. Для людей это означает, в частности, следующее: если глюкоза переходит в кровь медленно, уровень сахара в крови остается более стабильным, и организм имеет в распоряжении энергию углевода в течение более долгого времени. Как следствие, можно использовать полученную из глюкозы химическую энергию для физиологических процессов, причем по меньшей мере по существу не происходит превращения или накопления в виде жира.
Что касается используемого в композиции согласно изобретению гранулятобразующего элемента, целенаправленная комбинация изомальтулозы, с одной стороны, с по меньшей мере одним сахарозаменителем или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром играет центральную роль в образовании особых свойств продукта. Таким образом, на основе целенаправленной комбинации соответствующих веществ получаются грануляты с вышеописанными улучшенными свойствами. Благодаря целенаправленному применению изомальтулозы, с одной стороны, и компонента на основе сахарозаменителя и/или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны, в равной мере становится возможным или существенно улучшается впитывание или введение в гранулят жиросодержащего какао, а также, при необходимости, ароматических и вкусовых веществ.
Понятие "сахарозаменитель", как оно применяется в рамках настоящего изобретения, следует понимать очень широко, оно относится, в частности, к групповому названию веществ, которые могут применяться, в частности, вместо сахарозы для подслащивания пищевых продуктов. В отличие от подсластителей, порой имеющих интенсивный и ощущаемый как искусственный вкус, которые следует, вообще говоря, отличать от сахарозаменителей, сахарозаменители технологически используются как сахароза, то есть они имеют "тело" и физиологическую энергетическую ценность (питательные сахарозаменители). Их сладость в широких пределах примерно соответствует сладости сахарозы. Физиологическое преимущество сахарозаменителей по сравнению с сахарозой заключается в инсулиннезависимом метаболизме, что представляет преимущество для страдающих диабетом, и в пониженном кариесогенном эффекте. Для некоторых сахарозаменителей описано даже антикариесогенное действие. По их происхождению, а также по их химической структуре натуральные сахарозаменители следует отличать от подсластителей. Для дальнейших деталей относительно термина "сахарозаменители" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Lexikon Chemie, B. 6, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999, S. 5098-5100, ключевое слово: "Zuckeraustauschstoffe", и словарь Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 9. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, S. 955, ключевое слово: "Zuckeraustauschstoffe", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Что касается сахарозаменителя как такового, подходящего для применения в предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков, то он может быть выбран, в частности, из группы сахарных спиртов, в частности, из группы, включающей эритрит (эритритол), маннит (маннитол), ксилит (ксилитол), сорбит (сорбитол), изомальтит или изомальт, мальтит (мальтитол), лактит (лактитол), галактит (галактитол), а также их смесей и комбинаций, предпочтительно из эритрита, маннита, сорбита, ксилита, изомальтита и их смесей. Однако особенно хорошие результаты достигаются при применении маннита и сорбита и их смесей, в частности, маннита.
Используемое в рамках изобретения понятие "сахарные спирты" при этом следует понимать в очень широком смысле, оно относится, в частности, к групповому названию обычно кристаллических, хорошо растворяющихся в воде полигидрокси-соединений (полиолов), которые образуются из сахаров в результате восстановления карбонильной функции. При этом следует различать, в частности, моносахаридные сахарные спирты и дисахаридные сахарные спирты. Наряду с их низкой энергетической ценностью, которая обычно составляет всего около 2,4 ккал/г, сахарные спирты, относящиеся к группе сахарозаменителей, отличаются некариесогенными свойствами. Для дальнейших деталей относительно термина "сахарные спирты" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Lexikon Chemie, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 6, 1999, S. 5097, ключевое слово: "Zuckeralkohole", и словарь Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 9. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1995, S. 1953/954, ключевое слово: "Zuckeralkohole", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Что касается отличного от сахарозы сахара, то его можно выбрать, в частности, из группы, включающей маннозу, мальтозу, лактозу, глюкозу (декстрозу), фруктозу, ксилозу, мальтодекстрин и их смесей. Хотя вышеуказанные сахара имеют по сравнению с сахарозаменителями чуть более высокую кариесогенность, однако по сравнению с обычно применяемой сахарозой кариесогенность все же еще заметно снижена. Кроме того, благодаря отличному от сахарозы сахару можно изменять или моделировать вкусовые качества предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков, так что таким путем можно также достичь меньшей степени сладости при одинаковом объеме носителя или матрицы. В частности, люди зрелого возраста часто ощущают вкус композиций для быстрорастворимых напитков, предназначенных для детей, как слишком сладкий, чего можно избежать использованием, согласно изобретению, вышеуказанного сахара.
Особенно благоприятным оказалось применение мальтодекстрина в качестве отличного от сахарозы сахара. Благодаря мальтодекстрину можно еще больше улучшить композицию, с одной стороны в отношении ее органолептических свойств, в частности, ее сладости, а с другой стороны, также в отношении стабильности агломератов и/или гранулятов. В частности, соответствующие частицы или гранулы являются заметно стабильнее и разваливаются менее быстро. Заметно повышается также прочность на истирание, и улучшается легкость в обращении в процессе грануляции и/или агломерации, в частности, потому, что мальтодекстрин представляет собой исключительно хорошее связующее для поглощения других компонентов. Кроме того, выгодно, если показатель DE («декстрозо-эквивалент», показатель вязкости) мальтодекстрина предпочтительно составляет максимум 19, предпочтительно максимум 12, особенно предпочтительно максимум 6, наиболее предпочтительно максимум 5. Показатель DE может использоваться как мера того, на какой стадии разложения или гидролиза находится используемый мальтодекстрин. Как правило, мальтодекстрин с низким значением DE имеет более высокую долю полисахаридов или высокомолекулярных сахаридов и более низкую долю низкомолекулярных сахаридов, тогда как мальтодекстрин с высоким значением DE имеет более высокую долю низкомолекулярных сахаридов и более низкую долю полисахаридов. Благодаря пониженной доле низкомолекулярных сахаридов в мальтодекстрине с низким показателем DE можно еще больше снизить кариесогенность композиции.
Кроме того, оправдало себя также использование комбинации фруктозы и глюкозы, в частности, в виде сиропа глюкозы, и/или инвертного сахара, и/или инвертного сиропа, так как этим можно достичь исключительно хорошего и натурального профиля подслащивания или натурального сладкого вкуса предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков. Равным образом, глюкозный сироп и инвертный сироп благодаря их консистенции или липкости обладают отличными свойствами как связующее для поглощения дополнительных компонентов, в частности, какао.
Благодаря целенаправленному применению веществ на основе сахарозаменителей или отличных от сахарозы сахаров как ингредиента или компонента гранулятобразующего элемента на основе изомальтулозы можно, кроме того, при достижении натурального сладкого вкуса достичь также значительного снижения калорийности.
Не ограничиваясь этой теорией, полагают, что вышеуказанные вещества (т.е. изомальтулоза, с одной стороны, и сахарозаменитель или отличный от сахарозы сахар, с другой стороны) в известной степени образуют основной каркас или матрицу в находящейся в форме гранулята или агломерата композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению или соответствующих частиц и/или гранул, в которых какао, в частности, какао-порошок, и при необходимости следующие ароматические и/или вкусовые вещества могут, так сказать, откладываться, или вводиться, или внедряться.
В рамках настоящего изобретения особенно благоприятным оказалось, если композиция содержит гранулят- или агломератобразующий элемент (т.е. комбинацию изомальтулозы, с одной стороны, и сахарозаменителя или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны) в количестве от 1 до 99 вес.%, в частности, от 10 до 98 вес.%, предпочтительно от 20 до 97 вес.%, особенно предпочтительно от 30 до 96 вес.%, наиболее предпочтительно от 50 до 95 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
Что касается используемого согласно изобретению количества изомальтулозы как компонента гранулят- или агломератобразующего элемента, то оно может варьировать в широких пределах. Согласно изобретению оправдало себя, в частности, когда композиция по изобретению содержит изомальтулозу в количестве от 20 до 90 вес.%, в частности, от 30 до 80 вес.%, предпочтительно от 40 до 70 вес.%, особенно предпочтительно от 50 до 60 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
Согласно изобретению большое значение имеет также соотношение между основными компонентами гранулят- или агломератобразующего элемента, в частности, в отношении образования стабильных гранулятов или агломератов, подходящих для поглощения какао и, при необходимости, ароматических или вкусовых ингредиентов.
Так, согласно изобретению благоприятно, если композиция по изобретению содержит изомальтулозу, с одной стороны, и сахарозаменитель и/или отличный от сахарозы сахар, с другой стороны, в соотношении [изомальтулоза:(сахарозаменитель и/или отличный от сахарозы сахар)] в интервале от 90:1 до 1:90, в частности, от 75:1 до 1:75, предпочтительно от 60:1 до 1:25, предпочтительно от 50:1 до 1:1, наиболее предпочтительно от 40:1 до 2:1.
Если используется комбинация сахарозаменителя и отличного от сахарозы сахара, то согласно изобретению благоприятно, если композиция по изобретению содержит сахарозаменитель, с одной стороны, и отличный от сахарозы сахар, с другой стороны, в отношении [сахарозаменитель:отличный от сахарозы сахар] в диапазоне от 100:1 до 1:100, в частности, от 50:1 до 1:50, предпочтительно от 30:1 до 1:30, предпочтительно от 20:1 до 1:20, наиболее предпочтительно от 10:1 до 1:10.
Так, согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы композиция по изобретению содержала или комбинацию изомальтулозы с сахарозаменителем, с одной стороны, что согласно изобретению предпочтительно, или же комбинацию изомальтулозы с отличным от сахарозы сахаром, с другой стороны. Кроме того, можно также предусмотреть, чтобы композиция по изобретению содержала комбинацию изомальтулозы с сахарозаменителем и отличным от сахарозы сахаром.
В качестве особенно предпочтительной формы осуществления изобретения оправдало себя, когда в качестве гранулят- или агломератобразующего элемента используется комбинация изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем. Сахарозаменители имеют по сравнению с отличным от сахарозы сахарами еще более низкую энергетическую ценность, а также сравнимую с сахарозой сладость, что положительно влияет, в частности, на дозируемость и натуральный сладкий вкус.
Что касается используемого согласно изобретению количества отличного от сахарозы сахара и/или сахарозаменителя, то они содержатся в композиции предпочтительно в количестве от 1 до 50 вес.%, в частности, от 5 до 20 вес.%, предпочтительно от 10 до 15 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат. Таким образом, с одной стороны достигаются заметно лучшие органолептические свойства, а с другой стороны можно значительно повысить перерабатываемость, так как, в частности, при вышеуказанных количествах дополнительно снижается образование комков.
В рамках настоящего изобретения композиция согласно изобретению содержит, как указано выше, какао, в частности, какао-порошок.
Под термином "какао" понимается тонкоизмельченный продукт, полученный из обработанных семян дерева какао и применяющийся как основа для получения шоколада и шоколадных продуктов, а также жидкого какао. После сбора урожая семян какао (какао-бобов) сначала проводится этап ферментации, который необходим для проявления типичного шоколадного вкуса. На следующим за этим этапе ферментированные бобы освобождают от посторонних веществ и сушат дальше, чтобы снизить содержание воды до примерно 6 вес.%. Ферментированные и высушенные на воздухе какао-бобы содержат, как правило, 54 вес.% жира, 11,5 вес.% белка, 9 вес.% целлюлозы и по 6 вес.% воды, полифенолов и крахмала, 2,6 вес.% золы, по 1-1,5 вес.% моно- и олигосахаридов, пентозана, карбоновых кислот и теобромина, а также 0,5 вес.% кофеина. При последующей обжарке содержание воды дополнительно снижается до примерно 2 вес.%. Кроме того, в результате процесса обжарки удаляются уксусная кислота и летучие сложные эфиры, и образуется как типичный аромат какао, так и типичный цвет. После охлаждения обжаренные бобы измельчают в крупку и удаляют зародыши и скорлупу. Ядра какао-бобов затем тонко измельчают и перемалывают, в результате чего получают однородную и текучую массу какао. Чтобы получить из массы какао какао-порошок, сначала при температуре примерно 80-90°C и давлении до 900 бар получают какао-жмых. При этом жир выдавливается и вытекает как масло какао. Таким образом, первоначальное содержание жира около 50 вес.% снижается до примерно 10-20 вес.%. Затем проводится инстантизирование какао-жмыха, чтобы достичь хорошей растворимости или диспергируемости, в частности, суспендируемости, какао-порошка в питьевых жидкостях, так как доля подлинно растворенных частиц в какао-порошке составляет всего 6-8 вес.%. При инстантизировании поверхность какао-жмыха увлажняется в паровой фазе или в водном аэрозольном тумане и тем самым склеивается. После инстантизирования какао-жмыха его измельчают в вальцовой дробилке до тонкого какао-порошка. Наконец, порошок может применяться для получения других продуктов, как, например, какаосодержащие быстрорастворимые композиции.
Для дальнейших деталей относительно термина "какао" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 1. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart New York, S. 338-340, ключевое слово: "Kakao", а также цитируемую там литературу, соответствующее содержание которой настоящим введено ссылкой.
Что касается используемого количества какао, в частности, какао-порошка, его можно менять в широком диапазоне для получения полноценного вкуса шоколада или какао. Согласно изобретению, особенно предпочтительно, когда композиция содержит какао, в частности, какао-порошок, в количестве от 5 до 70 вес.%, в частности, от 10 до 50 вес.%, предпочтительно от 15 до 40 вес.%, особенно предпочтительно от 20 до 25 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
Что качается ароматических и/или вкусовых веществ, согласно изобретению добавляемых по выбору, то они может присутствовать в большом числе форм и использоваться в различных количествах, чтобы достичь широкой палитры как в направлении, так и в интенсивности вкуса.
Так, композиция по изобретению может содержать по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество в количестве от 0,01 до 50 вес.%, в частности, от 0,1 до 25 вес.%, особенно предпочтительно от 0,5 до 20 вес.%, наиболее предпочтительно от 1 до 10 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
Согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы это, по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество было выбрано из группы искусственных ароматических веществ и/или ароматизаторов, идентичных натуральным ароматических веществ и/или ароматизаторов, натуральных ароматических веществ и/или ароматизаторов, предпочтительно ванилина. Благодаря использованию ароматических веществ и/или ароматизаторов можно еще больше интенсифицировать направление вкуса или можно лучше комбинировать разные направления вкуса. При этом особенно гармоничного направления вкуса можно достичь применением ванилина.
Равным образом, согласно изобретению можно выбирать по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество из группы витаминов, микроэлементов и минеральных веществ, а также их смесей. Выбором добавки вышеназванных веществ можно модифицировать композиции в оздоровительном направлении или оптимизировать в отношении физиологии питания.
В частности, композицию можно модифицировать в оздоровительном направлении путем использования вышеуказанных витаминов, микроэлементов и/или минеральных веществ в рекомендованных суточных дозах.
Что касается композиции по изобретению, вышеназванные ароматические и/или вкусовые вещества можно также комбинировать, чтобы в итоге можно было получать индивидуальное направление и интенсивность вкуса.
Кроме того, оказалось в высшей степени благоприятным, если композиция содержит по меньшей мере один совместимый с пищевыми продуктами эмульгатор, в частности, для диспергирования, предпочтительно для образования суспензии, а также для стабилизации композиции для быстрорастворимых напитков в питьевой жидкости. В частности, благодаря этому можно легче и с меньшим образованием комков растворить композицию и в холодном молоке, что в противном случае представляет часто встречающуюся проблему с быстрорастворимыми какао-напитками. Кроме того, так можно предотвратить или уменьшить разделение фаз какаосодержащих компонентов и питьевой жидкости, в частности, молока, при длительном выдерживании.
Что касается используемого количества совместимого с пищевыми продуктами эмульгатора, его можно варьировать в диапазоне от 0,1 до 5 вес.%, в частности, от 0,2 до 2 вес.%, предпочтительно от 0,5 до 1,5 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Согласно изобретению, предпочтительно выбирать совместимый с пищевыми продуктами эмульгатор из группы лецитинов, моноглицеридов, в частности, моноглицеридов пищевых жирных кислот, диглицеридов, в частности, диглицеридов пищевых жирных кислот, и их смесей. Предпочтительнее использовать в качестве эмульгатора соевый лецитин.
В частности, в рамках настоящего изобретения можно также предусмотреть (b) обогащать или добавлять в какао, в частности, какао-порошок, эмульгатор, что, в частности, положительно сказывается на растворимости или свойствах суспензии частиц какао в питьевой жидкости.
Чтобы, кроме того, можно было модулировать степень сладости, согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы композиция содержала по меньшей мере один подсластитель, в частности, в количестве от 0,01 до 5 вес.%, в частности, от 0,05 до 2 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
При этом подсластитель можно выбирать, в частности, из группы ацесульфама, аспартама, аспартам-ацесульфама, цикламата, сахарина, сукралозы, тауматина, неогесперидина, неотама, алитама, браззеина, хернандульцина, лугдунама, монеллина, пентадина и стевиозида, а также их смесей, в частности, из аспартама, цикламата, сахарина, сукралозы и стевиозида, а также их смесей, предпочтительна сукралоза.
В отличие от сахарозаменителей, под подсластителями ниже понимаются соединения синтетического или натурального происхождения, которые не обладают или обладают пренебрежимо малой в сравнении со сладостью физиологической калорийностью, поэтому они называются по-английски "non-nutritive sweeteners" (подсластителями, не имеющими пищевого значения), и имеют во много раз более высокую сладость, чем сахароза, при этом сладость соединения указывается разбавлением, при котором она будет такой же сладкой на вкус, как раствор сахарозы (раствор равной сладости). Для дальнейших деталей относительно термина "подсластители" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Chemielexikon, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 5, 1998, S. 4302-4304, ключевое слово: "Süßstoffe", а также цитируемую там литературу, соответствующее содержание которой настоящим введено ссылкой.
Можно также предусмотреть, чтобы композиция согласно изобретению содержала красители, в частности, натуральные и/или идентичные натуральным. Предпочтительно, используемое количество красителей составляет от 0,01 до 5 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат.
Предлагаемая изобретением композиция, соответственно гранулят или агломерат, отличаются, в частности, тем, что удалось создать композицию для быстрорастворимых напитков, которая по меньшей мере по существу не содержит сахарозы и, несмотря на это, имеет отличную сладость, не вызывая при этом кариеса, а также находится в форме стабильного и не содержащего пыли, хорошо дозируемого гранулята или агломерата. Это в рамках настоящего изобретения достигается целенаправленным применением изомальтулозы в комбинации с сахарозаменителями и/или отличными от сахарозы сахарами в качестве гранулят- или агломератобразующего элемента.
Согласно изобретению, в крайнем случае допустимо, чтобы композиция согласно изобретению содержала сахарозу в незначительных количествах, при которых положительные свойства композиции по изобретению не будут ухудшаться, по меньшей мере существенно. При этом в случае обнаружения сахарозы в композиции речь идет чаще всего о примесях, которые возникают в процессе получения. Так, композиция может содержать сахарозу в количестве максимум 2 вес.%, в частности, максимум 1 вес.%, предпочтительно максимум 0,5 вес.%, особенно предпочтительно максимум 0,1 вес.%, однако наиболее предпочтительно 0 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат. Тем самым, согласно изобретению наиболее предпочтительно, чтобы композиция по изобретению вообще не содержала сахарозы, т.е. была свободна от сахарозы.
Далее, что касается композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, можно предусмотреть, чтобы она находилась в форме крупитчатого и/или по меньшей мере по существу круглого, в частности, крупитчатого гранулята или агломерата. При этом согласно изобретению в равной степени возможно, чтобы грануляты или агломераты были выполнены пористыми. Кроме того, допустимо также, чтобы грануляты или агломераты имели неправильную форму или же имели, например, цилиндрическую, стержневидную (палочкообразный гранулят) или коническую форму.
Частицы или гранулы в композиции согласно изобретению имеют, кроме того, высокую стабильность или механическую прочность, что также противодействует нежелательному образованию пыли. Так, частицы и/или гранулы композиции по изобретению, в частности, гранулята или агломерата, имеют предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) по меньшей мере 0,01 Н, в частности, по меньшей мере 0,05 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,1 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,5 Н, особенно предпочтительно по меньшей мере 1 Н. В этой связи, частицы и/или гранулы композиции, в частности, гранулята или агломерата, могут иметь предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) в диапазоне от 0,01 Н до 10 Н, в частности, от 0,05 Н до 5 Н, предпочтительно от 0,1 Н до 3 Н, предпочтительно от 0,2 Н до 2,5 Н, особенно предпочтительно от 0,5 Н до 2 Н.
Чтобы еще больше оптимизировать способность к растворению, а также дозируемость, можно провести установку размеров частиц или гранул. При этом установку размеров частиц или гранул проводят, в частности, в условиях гранулирования или агломерирования, которые специалисту известны. Кроме того, может производиться последующая корректировка или подгонка с использованием сит или, при необходимости, путем дробления или измельчения, или классификацией. Определение размеров частиц или гранул также может осуществляться известными специалисту способами, например, ситовым анализом, гранулометрически, светорассеянием или микроскопическим анализом.
Предпочтительно, размер (крупность) частиц композиции согласно изобретению, в частности, гранулята или агломерата, должен составлять, по меньшей мере в одном пространственном измерении, от 0,01 до 10 мм, в частности, от 0,02 до 5 мм, предпочтительно от 0,1 до 3 мм. Выражение "по меньшей мере в одном пространственном измерении" при этом следует понимать так, что частица по меньшей мере в одном пространственном направлении имеет размер в вышеуказанном диапазоне, так как частицы могут иметь несимметричный внешний вид, как например, цилиндрическая или палочкообразная форма.
50
В этой связи можно, кроме того, предусмотреть, чтобы средний размер частиц (средняя крупность), в частности, средний размер D частиц композиции, в частности, гранулята или агломерата, лежал в диапазоне от 0,05 до 8 мм, в частности, от 0,1 до 4 мм, предпочтительно от 0,2 до 3 мм.
Кроме того, выгодно также, чтобы композиция по изобретению, в частности, гранулят или агломерат, имела дискретное распределение частиц по размерам; при этом по меньшей мере 95% частиц могут иметь размер (крупность), по меньшей мере в одном пространственном измерении, от 0,01 до 10 мм, в частности, по меньшей мере 90% частиц могут иметь крупность от 0,02 до 5 мм, предпочтительно 95% частиц могут иметь крупность от 0,1 до 3 мм.
Благодаря особым определенным выше свойствам отдельных частиц гранулята или агломерата гарантируется, что какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению имеет хорошую способность к растворению и, кроме того, при вмешивании в питьевую жидкость не образует комков. Кроме того, в результате не возникает пыли, что, в частности, улучшает дозируемость и минимизирует потери при дозировании, соответственно облегчает манипуляции.
Кроме того, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению отличается особой насыпной плотностью. Так, гранулят или агломерат может иметь насыпную плотность от 100 до 800 г/л, в частности, от 300 до 600 г/л, предпочтительно от 400 до 450 г/л.
Благодаря особой насыпной плотности композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению имеется высокая приведенная к массе объемная доля, что, в частности, позволяет хорошую наполняемость в производственном процессе. Далее, это ведет, помимо прочего, к тому, что дополнительно улучшается, в частности, дозируемость, в частности, возможность дозировки ложкой композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению при приготовлении соответствующего быстрорастворимого напитка с питьевой жидкостью. Кроме того, снижается массовая доля композиции, необходимой для приготовления быстрорастворимого напитка.
Под термином "насыпная плотность" обычно понимается отношение массы к занимаемому объему, который включает промежутки, а также, если таковые дополнительно имеются, пустоты (например, поры). Для определения насыпной плотности порошка, соответственно гранулята или агломерата, можно использовать стандарт DIN ISO 607:1984-01. Насыпную плотность можно определить, например, насыпая соответствующую композицию в мерный ящик, мерный стакан, мерный цилиндр или подобное и определяя вес. Выше, чем насыпная плотность, обратная величина которой называется насыпным объемом, является так называемая плотность утруски и тем более так называемая трамбовочная плотность. Для дополнительных деталей относительно термина насыпная плотность можно сослаться, в частности, на словарь Römpp Chemielexikon, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 5, 1998, S. 3990, ключевое слово: "Schüttdichte".
Гранулят или агломерат, используемый в композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению, обладает, кроме того, определенным влагосодержанием (остаточная влажность). Так, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, соответственно, гранулят или агломерат, должна иметь, в расчете на композицию и/или гранулят или агломерат, суммарную остаточную влажность от 0,2 до 10 вес.%, в частности, от 0,3 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,8 до 6 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, особенно предпочтительно от 2 до 4 вес.%. Максимальное суммарное остаточное влагосодержание не должно в этой связи превышать 10 вес.%, в частности, 8 вес.%, предпочтительно 6 вес.%, предпочтительно 5 вес.%, особенно предпочтительно 4 вес.%, в расчете на композицию, соответственно, гранулят или агломерат. Установка влагосодержания или суммарной остаточной влажности гранулята или агломерата служит, с одной стороны, повышению стабильности, в частности, стабильности при хранении и устойчивости к старению, и, кроме того, улучшению стойкости к комкованию. В этой связи понятие "суммарная остаточная влажность", как оно применяется в рамках настоящего изобретения, относится к суммарному влагосодержанию композиции согласно изобретению, соответственно гранулята или агломерата, и охватывает тем самым, как добавленную влагу, обусловленную получением, например, в виде воды, так и уже имевшуюся в компонентах собственную влажность, как, например, кристаллизационная вода или подобное.
Композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению должна быть способна по меньшей мере по существу, в частности, полностью растворяться и/или суспендироваться в воде и водных средах, в частности, молоке, чтобы легко получить быстрорастворимый напиток, который и при длительном выдерживании по меньшей мере по существу не склонен к образованию осадка или к разделению фаз на жиросодержащие компоненты какао и соответствующую среду.
Кроме того, в рамках настоящего изобретения выгодно, чтобы композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению состояла по меньшей мере по существу, а предпочтительно полностью, из гранулята или агломерата. В этой связи, гранулят или агломерат может содержать частицы, в частности, в форме крупы, а также в иной форме, как, например, в колбасок, палочковидные или цилиндрические частиц, а также их смеси. В совокупности, содержание пыли или доля очень мелких частиц с размером заметно меньше, чем указанный выше для гранулятов или агломератов, должны быть как можно ниже, чтобы еще больше улучшить показатели запыленности и комкования композиции согласно изобретению.
Подводя итоги, можно сказать, что композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению благодаря ее нахождению в форме особых гранулятов или агломератов имеет улучшенную растворимость в питьевой жидкости. Вследствие определенного размера гранулятов или агломератов заметно снижается склонность к образованию комков как при хранении, так и при приготовлении быстрорастворимого напитка. Достигается также приятный внешний вид композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению, в частности, благодаря дискретному распределению частиц по размерам. При манипуляциях, в частности, как при упаковке, так и при применении потребителем, предлагаемая изобретением какаосодержащая композиция для быстрорастворимых напитков не склонна к образованию пыли.
Резюмируя далее, можно сделать вывод, что композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению отличается в целом некариесогенными свойствами, с одной стороны, а также низкой энергетической ценностью, с другой стороны, что, следует, в частности, из применения особого гранулят- или агломератобразующего элемента на основе изомальтулозы в комбинации с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром. Благодаря заметно сниженной, по сравнению с известными из уровня техники композициями для быстрорастворимых напитков, кариесогенности, а также благодаря пониженной энергетической ценности предлагаемая изобретением композиция для быстрорастворимых напитков улучшена с точки зрения как стоматологии, как и физиологии питания.
Следующим объектом настоящего изобретения, согласно его второму аспекту, является способ получения какаосодержащей композиции для быстрорастворимых напитков, в частности, какая определена в выше, в форме гранулята или агломерата, которая особенно подходит для получения какаосодержащего быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариес и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью, причем способ содержит следующие технологические этапы:
a) получение смеси, которая содержит (a) по меньшей мере один гранулят- или агломератобразующий элемент на основе комбинации изомальтулозы с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром и/или с по меньшей мере одним сахарозаменителем и (b) какао, в частности, какао-порошок, а также (c) при необходимости, по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество;
b) последующее получение гранулята или агломерата из смеси, полученной на этапе a).
Что касается этапа a) согласно изобретению, можно предусмотреть увлажнение смеси путем добавления, в частности, подмешивания воды.
Однако увлажнение не ограничивается добавлением воды. В этой связи согласно изобретению можно равным образом предусмотреть, чтобы на этапе a) смесь увлажнялась путем добавления, в частности, вмешивания, жидких компонентов. Таким образом, наряду с увлажнением равным образом можно достичь ароматизации композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению.
В результате увлажнения на этапе a) должно устанавливаться суммарное влагосодержание смеси от 0,25 до 15 вес.%, в частности, от 0,5 до 10 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, в расчете на смесь. Таким образом, в известной степени задается консистенция смеси, составляющей основу композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, так что в результате, так сказать, оптимизируется последующая грануляция или агломерация.
Что касается собственно получения гранулята или агломерата, то его осуществляют, согласно изобретению, на этапе b) из смеси, полученной на этапе a), в обычных и хорошо известных специалисту грануляторах и/или гранулирующих или агломерирующих устройствах.
В частности, этап b) способа по изобретению может проводиться путем грануляции в псевдоожиженном слое, сухой грануляции, барабанной грануляции, мокрой грануляции, грануляции распылительным высушиванием, экструзией или агломерацией.
Грануляция и/или агломерация с помощью вышеназванных способов гранулирования и/или агломерирования подходит, в частности, для иммобилизации, или включения, или для нанесения какао, а также, при необходимости, ароматического и/или вкусового вещества на гранулят- и/или агломератобразующий элемент или на носитель или матрицу, так как таким образом можно особенно хорошо подстраивать такие параметры, как, например, размер частиц или насыпная плотность. Кроме того, речь здесь идет об очень эффективном, а также легкоуправляемом способе, который специалисту сам по себе известен. Благодаря методу гранулирования и/или агломерирования получают частицы или гранулы, которые можно очень хорошо обрабатывать в дальнейших производственных процессах.
Согласно одной особенно предпочтительной форме осуществления этапа b), грануляция и/или агломерация может проводиться с приложением срезающих усилий. Использование высоких срезающих усилий делает возможной хорошую обрабатываемость изомальтулозы в грануляты или агломераты и особо эффективное нанесение или введение ароматического и/или вкусового вещества на, соответственно в гранулят- или агломератобразующий элемент. Кроме того, применение высоких срезающих усилий при получении гранулятов или агломератов согласно изобретению, в частности, что касается особого применения изомальтулозы в качестве гранулят- или агломератобразующего компонента, приводит к хорошо определенным структурам и размерам частиц в получаемом грануляте или агломерате. В частности, получаются грануляты или агломераты с минимальной склонностью к комкованию, которые, кроме того, с одной стороны являются стабильными (при хранении), а с другой стороны все еще имеют отличную способность к растворению.
Что касается получения смеси на этапе a) или грануляции и/или агломерации на этапе b) способа по изобретению, оно должно проводиться, в частности, при комнатной температуре, в частности, при примерно 20°C, и/или при внешнем давлении, в частности, при давлении примерно 1,013 гПа.
Кроме того, в способе согласно изобретению можно предусмотреть проведение за этапами a) или b) сушки и/или установки заданного остаточного влагосодержания.
В этой связи можно предусмотреть доведение суммарной остаточной влажности гранулята и/или агломерата до уровня от 0,2 до 10 вес.%, в частности, от 0,3 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,8 до 6 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, особенно предпочтительно от 2 до 4 вес.%, в расчете на гранулят или агломерат. Здесь также остаточная влажность рассчитывается на полное количество вносимой влаги и собственной влажности, как кристаллизационная вода.
В рамках способа согласно изобретению можно устанавливать насыпную плотность гранулята или агломерата по изобретению на уровне от 100 до 800 г/л, в частности, от 300 до 600 г/л, предпочтительно от 400 до 450 г/л.
В этой связи можно также предусмотреть, чтобы сушка гранулята или агломерата проводилась в непрерывном режиме, в частности, в вихревой сушилке.
Однако равным образом можно также, чтобы сушка гранулята или агломерата проводилась дискретно или периодически, в частности, в сушилке с псевдоожиженным слоем. Аналогично, возможна также сушка микроволновым излучением или с применением ленточной сушилки.
Кроме того, что касается предусмотренной в рамках способа по изобретению сушки полученного гранулята или агломерата, то ее также можно проводить при комнатной температуре (примерно 20°C) и давлении примерно 1,013 гПа. Однако равным образом можно также проводить сушку гранулята или агломерата при температуре от 30 до 130°C, в частности, от 40 до 100°C, предпочтительно от 70 до 80°C. Кроме того, в рамках способа по изобретению можно предусмотреть, чтобы сушка гранулята и/или агломерата проводилась при пониженном давлении, в частности, в вакууме.
После проведенной сушки можно охладить высушенный гранулят или агломерат, в частности, в устройстве охлаждения и/или в зоне охлаждения, предпочтительно до температуры 10-20°C.
Кроме того, в рамках способа по изобретению можно предусмотреть, чтобы после сушки проводился технологический этап классификации, в частности, с помощью сит. При этом можно, в частности, устанавливать определенный размер (крупность) частиц композиции, в частности, гранулята или агломерата, по меньшей мере в одном пространственном измерении, в диапазоне от 0,01 до 10 мм, в частности, от 0,02 до 5 мм, предпочтительно от 0,1 до 3 мм. Установка размеров частиц в определенном диапазоне улучшает, в частности, дозируемость, так как гранулят или агломерат в результате является сыпучим, но образование пыли предотвращается.
50
В этой связи можно, кроме того, предусмотреть, чтобы гранулят или агломерат в результате этапа классификации имел средний размер частиц (среднюю крупность), в частности, средний размер D частиц композиции, в частности, гранулята или агломерата, по меньшей мере в одном пространственном измерении, от 0,05 до 8 мм, в частности, от 0,1 до 4 мм, предпочтительно от 0,2 до 3 мм.
Кроме того, можно предусмотреть, чтобы в рамках способа по изобретению устанавливалось дискретное распределение частиц по размерам, при этом по меньшей мере 95% частиц могут иметь размер (крупность), по меньшей мере в одном пространственном измерении, от 0,01 до 10 мм, в частности, по меньшей мере 90% частиц имеют размер от 0,02 до 5 мм, предпочтительно 95% частиц имеют размер от 0,1 до 3 мм.
Следующим объектом настоящего изобретения, согласно его третьему аспекту, является композиция для быстрорастворимых напитков, в частности, какая определена выше, которая подходит для получения, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, какаосодержащего быстрорастворимого напитка путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, с водой или водной средой, предпочтительно молоком, причем композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению может быть получена определенным выше способом.
Кроме того, следующим объектом настоящего изобретения, согласно его четвертому аспекту, является применение определенной выше композиции для получения какаосодержащего быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность.
В этом отношении согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы получение готового к употреблению быстрорастворимого напитка осуществлялось путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, молоком. При этом предпочтительно используется от 1 до 15 г, предпочтительно от 2 до 10 г, особенно предпочтительно от 3 до 9 г, наиболее предпочтительно от 4 до 8 г, композиции на 100 мл жидкости.
Наконец, согласно пятому аспекту настоящего изобретения, его следующим объектом является не вызывающей кариеса и/или имеющий пониженную калорийность быстрорастворимый какаосодержащий напиток, который может быть получен с применением определенной выше композиции для быстрорастворимых напитков.
В итоге в рамках настоящего изобретения удалось, благодаря особой комбинации гранулят- или агломератобразующего элемента, соответственно носителя или матрицы, создать не вызывающую кариеса и/или имеющую пониженную калорийность какаосодержащую композицию для быстрорастворимых напитков по настоящему изобретению, соответственно не вызывающий кариеса и/или имеющий пониженную калорийность какаосодержащий гранулят или агломерат для последующего приготовления быстрорастворимого напитка. Под композицией для быстрорастворимого напитка согласно изобретению имеются в виду какао-напитки.
Другие формы выполнения, модификации и изменения, а также преимущества настоящего изобретения легко станут понятными специалисту при ознакомлении с описанием, и могут быть без затруднений реализованы, не выходя при этом за рамки настоящего изобретения.
Настоящее изобретение иллюстрируется следующими примерами осуществления, которые, однако не ограничивают настоящее изобретение.
Примеры осуществления
Пример 1: Пример рецептуры для не относящейся к изобретению композиции для быстрорастворимых напитков для получения некариесогенного какао-напитка пониженной калорийности
Исходную смесь получали на основе следующих компонентов или ингредиентов:
изомальтулоза
70-90 весовых частей
какао-порошок
20-25 весовых частей
ароматическое вещество (ванилин)
0,5-2 весовые части
соевый лецитин
0,5-1,5 весовых частей
аспартам
0,01-0,5 весовых частей
Вышеописанную смесь сначала добавлением воды доводили до остаточного влагосодержания 5 вес.% и затем обрабатывали известными способами агломерации, чтобы получить крупитчатый агломерат с размером частиц в интервале от 0,1 до 3 мм и с остаточным влагосодержанием от 3 до 4 вес.%, в расчете на агломерат. Однако нанесение или введение отдельных компонентов на агломератобразующий элемент или матрицу, или носитель или в них было едва ли возможным. Вместо агломератов с желаемыми свойствами получился нестабильный агломерат, который уже при низком механическом воздействии (например, перемешивание в мешалке, засыпка в автоматическую разливочную установку или подобное) разваливался на тонкодисперсный порошковый продукт. Кроме того, продукт можно было обрабатывать дальше или засыпать только при чрезмерном образовании пыли, что объясняется разрушением агломерата. Дозируемость при получении быстрорастворимого напитка также сопряжена с недостатками и ведет, в частности, к частичному разрушению агломерата, тем более что введение, или однородное вмешивание, или растворение в молоке из-за возникновения сильного комкования было едва ли возможным.
В результате при применении изомальтулозы как единственного агломератобразующего элемента не удалось получить стабильного и удобного в обращении агломерата. Органолептические свойства также были неоптимальными, в частности, из-за искусственного привкуса при дегустации.
Пример 2: Пример рецептуры для композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению для получения некариесогенного какао-напитка пониженной калорийности
Получали исходную смесь на основе следующих компонентов или ингредиентов. В отличие от рецептуры в примере 1, часть изомальтулозы была заменена на отличный от сахарозы сахар мальтодекстрин (т.е., другими словами, использовался агломератобразующий элемент на основе комбинации изомальтулоза/отличный от сахарозы сахар (мальтодекстрин)). Кроме того, благодаря этой комбинации можно было отказаться от дополнительного подсластительного компонента (аспартам):
изомальтулоза
55-75 весовых частей
мальтодекстрин
5-20 весовых частей
какао-порошок
20-25 весовых частей
соевый лецитин
0,5-1,5 весовых частей
ароматическое вещество (ванилин)
0,5-2 весовые части
При получении агломерата действовали в соответствии с предыдущим примером.
После получения композицию для быстрорастворимых напитков или агломерат исследовали на стабильность, легкость в обращении, в частности, в отношении дозируемости и образования пыли, а также на способность к растворению.
Композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению благодаря образованию стабильных агломератов с определенным размером и формой частиц не склонна к образованию пыли, что улучшает как обращение при получении и засыпку, так и применение конечным потребителем.
Что касается долговременной стабильности (лежкости) и стабильности при хранении композиции по изобретению, то, как показали опыты, проведенные Заявителем, она гарантируется в продолжении нескольких месяцев. В частности, агломерат согласно изобретению, благодаря улучшенной стабильности своей матрицы или каркаса вследствие применения комбинации изомальтулозы и отличного от сахарозы сахара (мальтодекстрина), стабилен при механическом воздействии, в частности, при воздействии срезающих усилий (например, перемешивание в мешалке в целях гомогенизации и т.д.), при засыпке агломерата в стандартные упаковки в автоматических фасовочных установках и т.п.
Для исследования дозируемости и способности к растворению агломерат в композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению доливали холодным или горячим молоком, чтобы получить некариесогенный какао-напиток пониженной калорийности. Агломерат растворялся в течение короткого времени без образования комков и образовывал стабильный раствор или суспензию как в холодном, так и в горячем молоке.
Что касается органолептических свойств и дозируемости, то они оптимальны, так как получается достаточная, но воспринимаемая натуральной сладость, в частности, без искусственного или горького привкуса, как это случается, в частности, при избыточном применении подсластителей. Благодаря дополнительному применению отличного от сахарозы сахара - мальтодекстрина, достигалась значительно улучшенная сладость, или сладкий вкус, по сравнению с композицией на основе только изомальтулозы как единственного агломератобразующего элемента, причем ощущение вкуса было сравнимо с композициями на основе сахара. Поэтому можно отказаться от использования синтетического подслащивающего компонента.
Кроме того, напиток на основе композиции согласно изобретению приводит как к заметно сниженной кариесогенности по сравнению с обычными композициями для быстрорастворимых напитков, так как изомальтулоза не метаболизируется кариесогенными бактериями, так и к заметно сниженной энергетической ценности.
Пример согласно изобретению повторяли также с сахарными спиртами (а именно, маннитом, эритритом, сорбитом, изомальтитом и мальтитом), с другими отличными от сахарозы сахарами (а именно, с глюкозой и фруктозой, а также их комбинациями), а также со смесями сахарный спирт/смесь сахаров (а именно смеси маннит/глюкоза, отношение от 20:1 до 2:1) вместо мальтодекстрина, причем при этом были получены сопоставимые результаты.
В итоге получается, что при применении в качестве агломератобразующего элемента комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и сахарного спирта или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны, получаются стабильные и легкие в обращении агломераты. Оптимизированы также органолептические свойства.