КОМПОЗИЦИЯ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ

Композиция белково-жировой эмульсии, содержащая жирное сырье, воду питьевую, отличающаяся тем, что дополнительно в состав композиции входит комплексная смесь, содержащая концентрат сывороточного белка молока, полученный методом ультрафильтрации, и комплексную смесь анионных полисахаридов, состоящую из пектина, альгината натрия, сульфата кальция и фосфата пищевого, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
шпик свиной боковой - 38,0-42,5;
вода питьевая - 57,0-58,5;
концентрат сывороточных белков молока - 1,9-2,0;
альгинат натрия - 0,8-0,9;
пектин - 0,6-0,8;
сульфат кальция - 0,3-0,4;
фосфат пищевой - 0,1;
причем комплексная смесь анионных полисахаридов и концентрат сывороточных белков находятся в соотношении 1:1.