СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА

1. Способ производства солода, включающий мойку, дезинфекцию и замачивание зерна с последующим проращиванием солода, отличающийся тем, что замачивание зерна осуществляют в воде при ее температуре 20-19°С, в два этапа, продолжительностью 4 часа каждый, которые разделяют воздушной паузой 15-18 часов, на протяжении которой зерно периодически перемешивают и орошают водой, при этом замачивание зерна осуществляют до достижения влажности 38%, после чего, в течение 68 часов, осуществляют процесс проращивания зерна, при температурах убывающих от 17 до 13°С, снижаемых каждые 24 часа на 2°С при этом зерно периодически перемешивают и орошают водой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что проращивание зерна прекращают, когда росток достигает 1/2-2/3 длины зерна.