СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТА, ГОТОВОГО К ВЫПЕЧКЕ

1. Способ получения теста, которое является полностью выбродившим замороженным тестом, включающий следующие операции:
(a) приготовление теста путем смешивания по меньшей мере муки, воды и быстродействующих активных сухих дрожжей;
(b) замес и формовку теста;
(c) расстойку теста до достижения полной расстойки, и
(d) замораживание теста.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрация быстродействующих активных сухих дрожжей составляет от 0,5 до 2% от массы муки.
3. Способ по п.п.1, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
7. Способ по п.4, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь.
9. Способ по п.7, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит одно или более соединений для улучшения вкуса и аромата, выбранных из группы, включающей в себя натуральные ароматические соединения, химические ароматические соединения, кислоты, подкислители или смесь двух или более из этих ингредиентов.
11. Способ по п.9, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит одно или более соединений для улучшения вкуса и аромата, выбранных из группы, включающей в себя натуральные ароматические соединения, химические ароматические соединения, кислоты, подкислители или смесь двух или более из этих ингредиентов.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию улучшителя, содержащую следующие ингредиенты:
- один или более ферментов, выбранных из группы, состоящей из амилаз, ксиланаз, липаз, оксидаз, липоксигеназ и протеаз, и/или
- один или более окислителей или восстановителей, и/или
- один или более эмульгаторов, и/или
- один или более жировых продуктов, и/или
- один или более витаминов, и/или
- одну или более камедей, и/или
- один или более источников волокон, или
- смесь двух или более из указанных ингредиентов.
13. Способ по п.11, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию улучшителя, содержащую следующие ингредиенты:
- один или более ферментов, выбранных из группы, состоящей из амилаз, ксиланаз, липаз, оксидаз, липоксигеназ и протеаз, и/или
- один или более окислителей или восстановителей, и/или
- один или более эмульгаторов, и/или
- один или более жировых продуктов, и/или
- один или более витаминов, и/или
- одну или более камедей, и/или
- один или более источников волокон, или
- смесь двух или более из указанных ингредиентов.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
15. Способ по п.2, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает в себя операции размораживания и выпечки полностью выбродившего замороженного теста.
18. Способ по п.14, отличающийся тем, что дополнительно включает в себя операции размораживания и выпечки полностью выбродившего замороженного теста.
19. Способ по п.17, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто частично размораживают перед выпечкой.
20. Способ по п.17, отличающийся тем, что включает в себя также операцию надрезания верхней поверхности полностью выбродившего замороженного теста перед выпечкой.
21. Способ по п.18, отличающийся тем, что включает в себя также операцию надрезания верхней поверхности полностью выбродившего замороженного теста перед выпечкой.
22. Полностью выбродившее замороженное тесто, полученное способом по любому из пп.1-16.
23. Хлебобулочное изделие, полученное способом по любому из пп.17-19.
24. Хлебобулочное изделие с надрезами, полученное способом по п.20 или 21.