Культура третьего тысячелетия

Культура третьего тысячелетия

       До недавнего времени из огромного разнообразия соевых продуктов нам были доступны лишь соевые батончики да соевый соус. Сейчас ситуация иная: прилавки всех крупных универсамов заполнены продуктами из сои, их бесплатно раздают малоимущим. Специалисты называют сою пищей третьего тысячелетия. И не случайно — соевые продукты полезны для здоровья и при этом дешевы в изготовлении.

Для здоровья

     Многие даже не подозревают, что регулярно употребляют сою. Дело в том, что все мясокомбинаты России добавляют ее в колбасы, сосиски, пельмени и прочие мясные продукты. Делается это, естественно, не в тайне от потребителя, а в соответствии с ГОСТом. Практически все детские молочные смеси состоят из сои, да и в кондитерские изделия соя добавляется сплошь и рядом. Вспомните хотя бы "те самые" соевые батончики.

     Соя — род однолетних трав семейства бобовых. Зерно культурной сои содержит до 45% белка (для сравнения, в говядине — 20%). По составу белка и набору аминокислот является наиболее близким растительным аналогом животной пищи. По содержанию белка килограмм сои приравнивается к 3 кг говядины, 5 кг хлеба, 2 кг творога, 1,3 л молока или 80 куриным яйцам.

     В V веке до н. э. в китайском трактате "Материя медика" соя упоминается как одно из пяти волшебных растений наряду с рисом, ячменем, пшеницей и просом. Однако о полезных свойствах сои задумались совсем недавно.

     В сентябре 1996 года в Брюсселе состоялся международный симпозиум, посвященный значению сои в профилактике и лечении хронических заболеваний. Не вдаваясь в подробности (на симпозиуме было представлено 80 докладов ученых из 18 стран), процитируем основной вывод: "Употребление соевых продуктов (вместо мясных или наряду с ними) нормализует уровень холестерина в крови". Иными словами, сою можно применять для профилактики и лечения сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, желчно-каменной и почечно-каменной болезней, атеросклероза и рассеянного склероза. Соевые продукты — спасение для тех, кто страдает аллергией на животные белки (молоко, мясо, яйца).

     Российские ученые из Института питания РАМН также отмечают, что соевый белок может быть использован для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний, для коррекции веса, при эндокринных расстройствах и нарушениях обмена веществ. Кроме того, некоторые соевые продукты, как, например, соевый кефир, являются хорошим средством от похмелья.

Для бизнеса

     В последнее время в России соевых продуктов становится все больше. Однако мы по-прежнему значительно отстаем от всего мира по объемам потребления продуктов из сои. Компания Soyatech Inc. утверждает, что в 1997 году в США всех типов соевых продуктов было продано на $1 млрд (в 1980-м — на $300 млн). Российские объемы потребления на порядок меньше. Но это означает, что у нас все впереди. Установленный факт: на производстве продуктов, приготовленных из сои, можно неплохо заработать.

     Многим специфический вкус соевых продуктов не нравится. Но большинство российских предпринимателей получает доход не только и не столько от продажи соевого молока, сыра "тофу" и окары, сколько от продуктов, сделанных на их основе. Борис Дудаладов, с успехом продающий соевые продукты в магазине "Людмила" на Ярославском шоссе, утверждает, что полуфабрикаты (замороженные котлеты и шницели с добавкой сои) пользуются огромным спросом. Люди с удовольствием покупают кондитерские изделия с использованием сои и различные соевые десерты, и соевый майонез.

     Евгений Дивенко, директор фирмы "Лингстрой": "Началось с того, что материал 'Боб в помощь', опубликованный в журнале 'Деньги', стал основой моей диссертации 'Финансирование соевой индустрии в России'. Но потом я подумал: почему бы самому не подзаработать? Себестоимость литра соевого молока не превышает 1,25 руб., сыра 'тофу' — 8 руб. за 1 кг, окары — 0,4 руб. за 1 кг. В рознице же соевое молоко стоит 4-8 руб. за литр, сыр 'тофу' — 40-50 руб., окара — 3-4 руб. за 1 кг. Сами видите, что даже с учетом налогов рентабельность бизнеса зашкаливает за 200%. В конце прошлого года я за $3 тыс. приобрел установку для производства соевых продуктов. Все затраты давно окупились, сейчас я получаю только прибыль".

     Надо сказать, что Дивенко — не исключение. За последний год в России появились десятки успешных проектов по производству соевых продуктов.

     Единственное, что потребуется для начала этого бизнеса,— приобрести так называемую соевую корову, аппарат для производства соевого молока, которое, в свою очередь, является сырьем для производства сыра "тофу", окары, йогуртов. Наиболее известный российский производитель таких аппаратов — краснодарская ассоциация "Ассоя". Недавно она приступила к выпуску "соевых коров" второго поколения стоимостью $3,4 тыс., которые, помимо молока и сыра "тофу", способны выпускать различные десерты, кремы и кетчупы. Впрочем, если такая цена покажется вам высокой, можно купить более дешевые аппараты, которые выпускают в Таганроге, Владимире, Волгограде, Коломне, Иркутске и Подольске — за $2,5-3 тыс. Расчеты, да и реальная практика показывают, что эти вложения окупаются максимум за полгода.

     Заработать можно и без "коровы", если производить продукты (молоко, сыр, сметану, йогурт, шоколадную пасту) на основе очищенного соевого белка — изолята. По вкусу они не отличаются от натуральных. Затраты на оборудование, которое предлагает ЗАО "Белок" при Всероссийском институте молочной промышленности, составят около 10 тыс. руб. Что позволит выпускать до 20 тонн соевых продуктов в месяц. Окупаемость — те же полгода.

     Неплохой объект для инвестиций — производство соевой муки, которую используют как пищевую добавку. Только мясоперерабатывающие предприятия России потребляют ежемесячно 250-350 тонн соевой муки. Так что рынок сбыта огромен, и выйти на него несложно. В магазинах неплохо продаются и так называемые текстураты — "гуляш", "поджарка" и другие соевые продукты, по вкусу напоминающие мясные. Их тоже делают из соевой муки. Но большинство текстуратов в России — пока только импортного производства. Владимир Чернин из Твери (фирма "Веда-Соя"), например, организовал собственное производство недорогих текстуратов "Соя" на оборудовании, которое также создал самостоятельно. Проект давно окупился. На последней выставке "Прод-Экспо" Чернин получил 700 заказов от мясопроизводителей всей России.

     Но самым грандиозным был бы проект по производству продуктов глубокой переработки сои — концентратов и изолятов (почти чистый соевый белок), из которых получают самые качественные текстураты и детское питание. Во-первых, огромный рынок: только мясоперерабатывающие предприятия ежегодно потребляют до 18 тыс. тонн концентратов и изолятов. Во-вторых, в России пока нет таких производств. Недавно дело сдвинулось с мертвой точки. Группа инвесторов прорабатывает проект по созданию в Подмосковье завода по производству продуктов глубокой переработки сои стоимостью $130 млн. Согласно расчетам, эти деньги должны вернуться через 5 лет. Впрочем, завод еще не построен. А значит, вы еще можете успеть.

     АЛЕКСЕЙ ХОДОРЫЧ