ПАРОВАРОЧНЫЙ АППАРАТ

1. Пароварочный аппарат, содержащий:
нагреватель для образования пара; и
нагреватель для нагревания пара, полученного нагревателем для образования пара, для получения перегретого пара, и нагревания пара в камере для нагрева посредством циркуляции,
нагреваемый продукт, подвергаемый тепловой обработке посредством использования пара, подаваемого в камеру для нагрева,
при этом пароварочный аппарат содержит:
первый этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся большей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара; и
второй этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся меньшей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара,
при этом первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки, когда внутренняя температура нагреваемого продукта превышает температурную зону плавления жира, но является меньшей или равной 100°C.
2. Пароварочный аппарат по п.1, в котором хранятся меню тепловой обработки, соответствующее типу нагреваемого продукта; и данные последовательности тепловой обработки, зависящие от меню тепловой обработки,
при этом в данные последовательности тепловой обработки включены данные момента времени, в который первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки на основании температурной характеристики плавления жира, зависящей от типа нагреваемого продукта.
3. Пароварочный аппарат по п.2,
содержащий часть ввода объема нагреваемого продукта, через которую вводится объем нагреваемого продукта, и
при этом на основании входной информации из части ввода объема нагреваемого продукта регулируется момент времени, в который первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки.
4. Пароварочный аппарат по п.1,
в котором первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки, когда внутренняя температура нагреваемого продукта имеет значение от 60 до 80°C.
5. Пароварочный аппарат по п.1,
в котором первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки в момент времени, в который скорость изменения внутренней температуры нагреваемого продукта становится малой от, по существу, постоянного состояния.
6. Пароварочный аппарат, содержащий:
нагреватель для образования пара; и
нагреватель для нагревания пара, полученного нагревателем для образования пара, для получения перегретого пара, и нагревания пара в камере для нагрева посредством циркуляции,
нагреваемый продукт, подвергаемый тепловой обработке посредством использования пара, подаваемого в камеру для нагрева,
при этом пароварочный аппарат содержит:
первый этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся большей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара; и
второй этап тепловой обработки, на котором нагреваемый продукт подвергается тепловой обработке с подачей электрической мощности на нагреватель для образования пара, являющейся меньшей, чем подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара,
при этом первый этап тепловой обработки переключается на второй этап тепловой обработки в момент времени, в который скорость изменения температуры внутренней температуры нагреваемого продукта становится малой от, по существу, постоянного состояния.
7. Пароварочный аппарат по п.1 или 6,
в котором нагреватель для нагревания пара останавливается на первом этапе тепловой обработки.
8. Пароварочный аппарат по п.1 или 6,
в котором нагреватель для образования пара останавливается на втором этапе тепловой обработки.
9. Пароварочный аппарат по п.1 или 6,
в котором нагреваемый продукт нагревается теплотой излучения от нагревателя для нагревания пара.
10. Пароварочный аппарат по п.1 или 6,
в котором между первым и вторым этапами тепловой обработки предусмотрен промежуточный этап тепловой обработки, на котором
подача электрической мощности на нагреватель для образования пара является меньшей, чем на первом этапе тепловой обработки, но большей, чем на втором этапе тепловой обработки, и
подача электрической мощности на нагреватель для нагревания пара является большей, чем на первом этапе тепловой обработки, но меньшей, чем на втором этапе тепловой обработки.
11. Пароварочный аппарат по п.1 или 6, в котором
подача электрической мощности на нагреватель для образования пара и на нагреватель для нагревания пара распределяется согласно коэффициенту продолжительности включения,
при этом коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара является большим, чем коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара на первом этапе тепловой обработки, и
коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара является меньшим, чем коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара на втором этапе тепловой обработки.
12. Пароварочный аппарат по п.11, в котором
коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара ступенчато уменьшается, а
коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара ступенчато увеличивается.
13. Пароварочный аппарат, содержащий:
нагреватель для образования пара; и
нагреватель для нагревания пара, полученного нагревателем для образования пара, для получения перегретого пара, и нагревания пара в камере для нагрева посредством циркуляции,
нагреваемый продукт, подвергаемый тепловой обработке посредством использования пара, подаваемого в камеру для нагрева, при этом
подача электрической мощности на нагреватель для образования пара и на нагреватель для нагревания пара распределяется согласно коэффициенту продолжительности включения,
коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара является большим, чем коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара на ранних стадиях тепловой обработки,
коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара ступенчато уменьшается, а коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара ступенчато увеличивается, и
в предопределенный момент времени коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для образования пара является меньшим, чем коэффициент продолжительности включения подачи электрической мощности на нагреватель для нагревания пара.