КАРТОФЕЛЬНАЯ ЭМУЛЬСИЯ

1. Стабильная эмульсия на основе картофеля, которая включает:
a) от 1 до 40% масс. по меньшей мере одного растительного масла;
b) от 1 до 65% масс. термически обработанного картофеля, где термически обработанный картофель выбран из картофельных хлопьев, подвергнутых нагреванию до по меньшей мере 100°С, или цельного картофеля и/или картофельных кубиков, пастеризованных при 98°С или автоклавированных при температуре приблизительно от 115 до 121°С;
c) от 5 до 30% масс. по меньшей мере одного фрукта или овоща; и
d) необязательно воду, дополняющую до 100% масс;
32
где d капель масла, присутствующих в эмульсии, составляет менее 90 мкм, а 643 частиц крахмала, получаемых из термически обработанного картофеля, составляет менее 250 мкм, и при этом большая часть частиц крахмала не объединены друг с другом.
2. Стабильная эмульсия на основе картофеля по п. 1, в которой по меньшей мере одно растительное масло выбрано из рапсового масла, оливкового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, соевого масла, кокосового масла, арахисового масла и конопляного масла.
3. Стабильная эмульсия на основе картофеля по любому из пп. 1 или 2, в которой по меньшей мере один фрукт выбран из яблока, банана, цитрусового фрукта, груши, ананаса, манго, маракуйи, папайи, или ягоды, выбранной из клубники, малины, черники, черной смородины, красной смородины, облепихи, ежевики и брусники.
4. Стабильная эмульсия на основе картофеля по любому из пп. 1 или 2, в которой по меньшей мере один овощ выбран из репчатого лука, брокколи, пастернака, моркови, грибов, томата, лука-порея, красной свеклы.
32
5. Стабильная эмульсия на основе картофеля по любому из пп. 1-3, в которой диаметр d капель масла составляет от 30 до 90 мкм.
6. Стабильная эмульсия на основе картофеля по п. 5, в которой диаметр 632 капель масла составляет от 30 до 80 мкм.
32
7. Стабильная эмульсия на основе картофеля по п. 6, в которой диаметр d капель масла составляет от 30 до 40 мкм.
43
8. Стабильная эмульсия на основе картофеля по любому из пп. 1-7, в которой диаметр d частиц крахмала составляет от 100 до 250 мкм.
9. Стабильная эмульсия на основе картофеля по п. 8, в которой диаметр 643 частиц крахмала составляет от 120 до 190 мкм.
10. Стабильная эмульсия на основе картофеля по п. 9, в которой диаметр 643 частиц крахмала составляет от 140 до 170 мкм.