ПРИМЕНЕНИЕ АНИОННЫХ ЭМУЛЬГАТОРОВ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ПЛОТНОСТИ ПЛАВЛЕННЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ С СОДЕРЖАНИЕМ СУХИХ ВЕЩЕСТВ < 40%

1. Применение, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора для приготовления плавленого сыра с содержанием сухих веществ ≤40%, для того чтобы повысить плотность указанного плавленого сыра.
2. Применение по п.1, где плавленый сыр имеет содержание сухих веществ <40%.
3. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,05-1 мас.% относительно общей массы смеси.
4. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,1-0,8 мас.% относительно общей массы смеси.
5. Применение по п.1, где содержание указанного, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора в смеси ингредиентов, используемой для приготовления указанного плавленого сыра, находится в пределах 0,2-0,6 мас.% относительно общей массы смеси.
6. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор является моноглицеридом, этерифицированным органической кислотой, или эфиром молочной кислоты, этерифицированным жирными кислотами, или их смесью.
7. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор является эфиром диацетилвинной кислоты моноглицерида (DATEM), стеароиллактилатом натрия (SSL) или стеароиллактилатом кальция (CSL).
8. Применение по п.1, где указанный, по меньшей мере, один анионный эмульгатор применяют в сочетании с одним или более чем одним каррагенаном.
9. Способ изготовления плавленого сыра с содержанием сухих веществ ≤40%, который включает стадии:
а) получения смеси, содержащей в мас.% относительно общей массы смеси:
- по меньшей мере, 5%, по меньшей мере, одного натурального сыра;
- 0-50%, по меньшей мере, одного жира;
- 0-40%, по меньшей мере, одного соединения, выбранного из группы, состоящей из цельного молочного порошка и/или полуобезжиренного или обезжиренного молочного порошка, сухой молочной сыворотки и казеинов;
- 0-20% концентратов молочного белка и/или концентратов сывороточного белка;
- 0-5%, по меньшей мере, одной плавильной соли;
- 0,05-1%, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора, и
- воду, чтобы довести смесь до 100%;
b) обработки смеси путем термомеханической обработки при температуре ≥70°C для того, чтобы получить плавленый сыр; и
c) возможно, охлаждения плавленого сыра до 70-80°C и упаковки плавленого сыра.
10. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 0,1-0,8%, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора.
11. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 0,2-0,6%, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора.
12. Способ по п.9, в котором указанный анионный эмульгатор представляет собой моноглицерид, этерифицированный органической кислотой, или эфир молочной кислоты, этерифицированной жирными кислотами, или их смесь.
13. Способ по п.9, в котором указанный анионный эмульгатор является эфиром диацетилвинной кислоты моно/диглицеридов (DATEM), стеароиллактилатом натрия (SSL) или стеароиллактилатом кальция (CSL).
14. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 5-50%, по меньшей мере, одного натурального сыра.
15. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 5-30%, по меньшей мере, одного жира.
16. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 5-20%, по меньшей мере, одного соединения, выбранного из группы, состоящей из цельного молочного порошка и/или полуобезжиренного или обезжиренного молочного порошка, сухой молочной сыворотки, казеинов.
17. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 1-10% концентратов молочного белка и/или концентратов сывороточного белка.
18. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 0,5-3%, по меньшей мере, одной плавильной соли.
19. Способ по п.9, в котором указанная смесь содержит 0,05-5%, по меньшей мере, одного гидроколлоида.
20. Способ по п.19, в котором указанный, по меньшей мере, один гидроколлоид является одним или более чем одним каррагинаном.
21. Способ по п.9, в котором указанный плавленый сыр имеет содержание сухих веществ <40%.
22. Способ по п.9, в котором указанный плавленый сыр имеет содержание жира в сухом веществе в пределах 5-70%.
23. Плавленый сыр, который получен согласно способу изготовления по любому из пп.9-22.
24. Плавленый сыр с содержанием сухих веществ ≤40%, который также содержит белки, жир и 0,05-1 мас.% относительно общей массы плавленого сыра, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора.
25. Плавленый сыр по п.23 или 24, который содержит 0,1-0,8 мас.% относительно общей массы плавленого сыра, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора.
26. Плавленый сыр по п.25, который содержит 0,2-0,6%, по меньшей мере, одного анионного эмульгатора.
27. Плавленый сыр по п.25, в котором указанный анионный эмульгатор представляет собой моноглицерид, этерифицированный органической кислотой, или эфир молочной кислоты, этерифицированной жирными кислотами, или их смесь.
28. Плавленый сыр по п.25, в котором указанный анионный эмульгатор является эфиром диацетилвинной кислоты моноглицерида (DATEM), стеароиллактилатом натрия (SSL) или стеароиллактилатом кальция (CSL).
29. Плавленый сыр по п.23 или 24, который дополнительно содержит 0,05-5% одного или более чем одного каррагинана.
30. Плавленый сыр по п.23 или 24, который имеет содержание сухих веществ <40%.
31. Плавленый сыр по п.23 или 24, который имеет содержание жира в сухом веществе в пределах 5-70%.