Способ производства черного чая

Способ производства черного чая, включающий проведение операций завяливания чайного листа до влажности 75-65% скручивания чайного листа, ферментации и термической обработки до остаточной влажности 3-7%, отличающийся тем, что операция ферментации проходит в две стадии, первая из которых осуществляется при температуре от 15 до 35°С продолжительностью от 2 до 3 часов, а вторая стадия совмещается с первой стадией термической обработки, при этом термическая обработка производится в три стадии, на первой из которых пласт ферментированного чайного листа помещают в сушильную камеру и нагревают электромагнитным полем источника СВЧ-излечения до температуры, выбираемой из диапазона 35-40°С, при этом уменьшают давление в сушильной камере до значений из диапазона 300-500 мм рт. ст., полученные значения температуры и давления выдерживаются постоянными в течение 10-25 минут, на второй стадии термической обработки продолжительностью 20-30 минут повышают температуру пласта ферментированного чайного листа до значения, выбираемого из диапазона 75-95°С со скоростью роста, выбираемого из диапазона значений 1-1,5°С /сек., и поддерживают в сушильной камере постоянное давление равное давлению, достигнутому при завершении первой стадии термической обработки, на третьей стадии длительностью 30-50 минут термической обработки прекращают воздействие электромагнитного СВЧ-излучения и снижают давление, исходя из возможности обеспечения процесса парообразования при текущем значении температуры, до значения около 30 мм рт. ст.