СМЕСИ ЭЛЕКТРОЛИТОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ МЕНЕЕ ВЫРАЖЕННЫЙ СОЛЕНЫЙ ВКУС
MIXTURES OF ELECTROLYTES, PROVIDING LESS EXPRESSED SALTY TASTE

ПЕРЕКРЕСТНЫЕ ССЫЛКИ НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ
По настоящей патентной заявке испрашивается приоритет по предварительной патентной заявке США № 61/351172, поданной 3 июня 2010 года, описание которой введено здесь ссылкой в полном объеме.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к смеси электролитов и композициям напитков, включающим смеси электролитов. В частности, настоящее изобретение относится к регидратационным продуктам, таким как порошки и напитки (например, спортивные напитки) с улучшенным вкусом ввиду уменьшения солености по сравнению традиционными регидратационными продуктами, содержащими электролиты.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Хорошо известно производство напитков с различными составами. Для достижения заданных питательных характеристик, вкуса и аромата, долговечности и других свойств желательны улучшенные и новые составы.
Регидратационные продукты, такие как напитки, порошки для восстановления в напитки, таблетки, гели, жевательная резинка или другие формы, могут быть использованы совместно с физической активностью, такой как упражнения для восстановления жидкостей и электролитов, потерянных во время физической активности наряду с обеспечением дополнительной энергии. Например, регидратационные напитки, как правило, включают по меньшей мере воду и электролиты и, как правило, углеводы. Электролиты, как правило, входящие в состав таких напитков, включают такие как хлорид натрия, цитрат натрия и монокалийфосфат. Регидратационные продукты, как правило, имеют соленый вкус из-за присутствия электролитов, однако не все потребители предпочитают продукты с соленым вкусом и, следовательно, не потребляют продукт в достаточном количестве для достижения регидратации. Следовательно, желательно обеспечить продукт, включающий электролиты, не придающие соленый вкус или придающие минимальный соленый вкус, способствуя большему потреблению продукта и в результате регидратации.
Объект настоящего изобретения относится к смеси электролитов, обеспечивающей электролиты для регидратации со слабо выраженным соленым вкусом. Дополнительно, объект настоящего изобретения относится к регидратационным/спортивным напиткам, содержащим такие смеси электролитов со слабо выраженным соленым вкусом или без соленого вкуса. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения и конкретные варианты его воплощения будут ясны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из следующего описания и приведенных в качестве примера вариантов его воплощения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ
Настоящее изобретение может быть воплощено в различных Примерах и неограничивающих формах. В частности, настоящее краткое описание изобретения предназначено только для раскрытия вариантов воплощения настоящего изобретения и не ограничивает объем его притязаний.
В одном аспекте настоящее изобретение относится к смеси электролитов, включающей лактат натрия и хлорид калия. Смесь необязательно представляет порошок для восстановления в напиток. В другом аспекте настоящее изобретение относится к напитку, включающему воду и смесь электролитов из лактата натрия и хлорида калия, где напиток включает ноль калорий.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к смеси электролитов, включающей лактат натрия, глюконат калия и хлорид кальция, такой как в форме порошка для восстановления в напиток. В качестве альтернативы, смесь электролитов представляет собой продукт, относящийся к напиткам.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к регидратационному напитку, включающему воду, по меньшей мере один подсластитель, по меньшей мере одну кислоту и смесь электролитов, включающую хлорид натрия, лактат натрия и по меньшей мере один из хлорида калия, цитрата калия и монокалийфосфата.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения продукты, относящиеся к напиткам, дополнительно включают по меньшей мере один углевод. Углевод может составлять в пределах 0-10%, также 0%, 3%, 4% или 6%. Предпочтительно углевод представляет по меньшей мере один из мальтодекстрина, изомальтулозы, глицерола (например, часто указывается как глицерин) и декстрозы. Варианты воплощения продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению дополнительно включают по меньшей мере один подсластитель, который может или не может действовать также как углевод. По меньшей мере один подсластитель представляет необязательно сахарозу, изомальтулозу, ребаудиозид A или их комбинации.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к напитку, включающему воду, по меньшей мере один подсластитель в пределах от 0 масс. % до 10 масс. %, по меньшей мере одну кислоту в пределах от 0 масс. % до 1 масс. %, и смесь электролитов, включающую хлорид натрия, оксид магния, лактат кальция и по меньшей мере один из хлорида калия, цитрата калия, монокалийфосфата, лактата натрия и хлорида кальция. Смесь электролитов обеспечивает в пределах от 50 до 250 мг натрия на порцию, в пределах от 20 до 350 мг калия на порцию, в пределах от 10 до 250 мг хлора на порцию, в пределах от 10 до 50 мг магния на порцию и в пределах от 10 до 50 мг кальция на порцию.
Из приведенного описания конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения смеси электролитов и продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению, принимая во внимание преимущества этого описания, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, очевидно, что по меньшей мере конкретные варианты воплощения настоящего изобретения имеют улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения заданных вкусовых профилей, питательных характеристик и тому подобного. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения и конкретные варианты его воплощения будут ясны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из следующего описания и приведенных в качестве примера вариантов его воплощения.
ДЕТАЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ
Из приведенного описания смесей электролитов, напитков и других продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, очевидно, что они имеют множество различных специфических составов или композиций. Состав композиции по настоящему изобретению может варьировать до определенной степени в зависимости от таких факторов, как предполагаемый сегмент рынка, заданные питательные характеристики, профиль вкуса и аромата и тому подобное. Например, форма смеси электролита варьирует; варианты воплощения смеси электролитов по настоящему изобретению могут быть обеспечены в форме сухого порошка, таблеток, жевательных изделий (например, жевательных кондитерских изделий, жевательного мармелада и тому подобного), геля, однопорционного концентрата (concentrated shot), готового к потреблению напитка, концентрата напитка или сиропа, батончика, коктейля, приготовленного с помощью шейкера, или коктейля, приготовленного с помощью блендера, на основе молока или фруктов или в любой другой форме пищевого продукта. Например, как правило, в конкретный состав по варианту воплощения напитка по настоящему изобретению, включающий любые составы, описанные ниже, необязательно добавляют дополнительные ингредиенты. Могут быть добавлены дополнительные (то есть больше и/или другой) подсластители, ароматизаторы, витамины, красители, фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и аналогичные им, и/или усилители вкуса и аромата, как правило, могут быть добавлены в любой такой состав для варьирования вкуса, ощущения во рту при потреблении, питательных характеристик и тому подобное.
Смесь электролитов по конкретным вариантам воплощения настоящего изобретения может быть использована во множестве различных пищевых продуктов, например порошки, таблетки, гели, однопорционные концентраты, композиции напитков, снэковые батончики или батончики-заменители приема пищи, кондитерские изделия, коктейли-шейки, коктейли-смузи, пищевые добавки или другие пищевые продукты. Как правило, электролиты включают в состав пищевых продуктов для замены элементов, потерянных во время физической активности, улучшая, таким образом, состояние здоровья и выносливость. Смеси электролитов по вариантам воплощения настоящего изобретения включают натрий, калий, хлор, кальций и магний. В варианте воплощения настоящего изобретения смесь электролитов состоит по существу из солевых электролитов, например лактата натрия, глюконата калия, хлорида кальция (безводный), хлорида калия, цитрата калия, хлорида натрия, кислого сульфата натрия, монокалийфосфата, лактата кальция, оксида магния и их комбинаций. В альтернативном варианте воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает солевые электролиты в комбинации с углеводами, например мальтодекстрин, изомальтулоза, декстроза, сахароза, глицерин и их комбинации.
Как правило, регидратационный продукт по настоящему изобретению включает по меньшей мере воду и электролиты. Необязательные дополнительные ингредиенты включают углеводы, подсластители, подкислитель и ароматизатор. Аналогично, регидратационный/спортивный напиток по настоящему изобретению, как правило, включает по меньшей мере воду, электролиты, подкислитель, подсластители и ароматизатор наряду, как правило, также с одним или более углеводом.
Преимущественно варианты воплощения настоящего изобретения относятся к композициям, таким как смеси электролитов, и композициям регидратационного напитка, в которых электролиты обеспечивают композиции со слабовыраженным соленым вкусом. Авторы настоящего изобретения установили, что определенные комбинации электролитов могут обеспечить подходящее для регидратации количество электролитов без придания выраженного соленого вкуса, как определено при участии комиссии из квалифицированных дегустаторов. Варианты воплощения настоящего изобретения относятся к композициям, которые демонстрируют менее соленый вкус по сравнению с композициями, содержащими те же количества электролитов, обеспеченные альтернативными солевыми электролитами. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что скорость, при которой ощущается вкус соединения, обратно пропорциональна размеру соединения, следовательно, более крупное соединение, такое как лактат натрия, требует большего времени для контакта с вкусовыми сосочками (языка) для определения вкуса по сравнению с более мелким соединением, таким как хлорид натрия. Однако для обеспечения заранее заданного количества электролита, например натрия, соединением в продукте, в продукте требуется большее количество по массе соединения с большей молекулярной массой. Как правило, чем выше концентрация ингредиента в продукте, тем больше ингредиент оказывает воздействие на вкус продукта, таким образом, большее количество соединения с менее выраженным соленым вкусом действительно может обеспечить аналогичную степень солености, как меньшее количество соединения, например, с более соленым вкусом. Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что смеси электролитов по настоящему изобретению позволяют обеспечить заданное количество электролитов в пределах от 50 мг до 220 мг натрия, в пределах от 20 мг до 350 мг калия и в пределах от 80 мг до 350 мг хлора, при этом обеспечивая продукту слабовыраженный соленый вкус. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов при растворении в воде обеспечивает соленый вкус менее чем 5,0; или менее чем 4,5; или менее чем 4,0; или менее чем 3,5; или менее чем 3,0; или менее чем 2,5; или менее чем 2,4; или менее чем 2,3; или менее чем 2,2; или менее чем 2,1; или менее чем 2,0; или менее чем 1,9; или менее чем 1,8; или менее чем 1,7; или менее чем 1,6; или менее чем 1,5; или менее чем 1,4; или менее чем 1,3; или менее чем 1,2; или менее чем 1,1; или менее чем 1,0; как определено при участии комиссии из квалифицированных дегустаторов при использовании оценочной шкалы в пределах от 0 до 15, где 0,70 массовых процентов раствора хлорида натрия в воде равно соленому вкусу 15, а воды (то есть вода, прошедшая обратный осмос) равно соленому вкусу 0.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает источник электролитов для обеспечения натрия (Na). Натрий может быть обеспечен соединениями натрия, такими как хлорид натрия, лактат натрия, тринатрийцитрат, глюконат натрия, мононатрийфосфат, динатрийфосфат, тринатрийфосфат, кислый пирофосфат тетранатрия, кислый сульфат натрия, карбонат натрия, бикарбонат натрия или их комбинации. В одном варианте воплощения настоящего изобретения натрий обеспечен лактатом натрия, который включает около 20,5% по массе натрия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения натрий обеспечен хлоридом натрия, который включает около 39,4% по массе натрия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения натрий обеспечен кислым сульфатом натрия, который включает около 19,2% по массе натрия. Применение кислого сульфата натрия может быть желательным для применений, в которых также необходим подкислитель, поскольку кислый сульфат натрия действует и как источник натрия, и как подкислитель. Дополнительно, кислый сульфат натрия имеет высокий показатель pKa, следовательно, требуется меньше кислоты для снижения pH композиции, содержащей кислый сульфат натрия, чем содержащей кислоты с более низкими показателями pKa. В другом варианте воплощения настоящего изобретения натрий обеспечен глюконатом натрия, который включает около 10,5% по массе натрия.
В отдельных вариантах воплощения напитков по настоящему изобретению количество натрия составляет в пределах от 0,03% по массе до около 0,06% по массе конечного продукта. Для напитков в конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения натрий обеспечен в пределах от 50 до 250 миллиграмм (мг) на порцию, или в пределах от 50 до 220 мг на порцию, как например, около 110 мг или около 200 мг. Порция включает, например, 120 миллилитров, или 240 мл, или 500 мл, или 591 мл. Также могут быть использованы другие количества в зависимости от применения и других факторов.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает источник электролита для обеспечения калия (K). Калий может быть обеспечен соединениями калия, такими как хлорид калия, цитрат калия, глюконат калия, монокалийфосфат, дикалийфосфат, трикалийфосфат, тетракалийфосфат, сульфат калия, ацетат калия, бикарбонат калия, бромид калия или их комбинации. В одном варианте воплощения настоящего изобретения калий обеспечен лактатом калия, который включает около 52,5% по массе калия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения калий обеспечен глюканатом калия, который включает около 16,7% по массе калия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения калий обеспечен монокалийфосфатом, который включает около 28,7% по массе калия. В таком варианте воплощения настоящего изобретения монокалийфосфат составляет около 0,0435% по массе композиции напитка. В другом варианте воплощения настоящего изобретения калий обеспечен хлоридом калия, который включает около 52,5% по массе калия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения калий обеспечен цитратом калия, который включает около 38,3% по массе калия. В одном варианте воплощения спортивных напитков по настоящему изобретению ионы калия обеспечены монокалийфосфатом. В другом варианте воплощения настоящего изобретения ионы калия обеспечены хлоридом калия. В другом варианте воплощения настоящего изобретения ионы калия обеспечены по меньшей мере одним из монокалийфосфатом, хлоридом калия и цитратом калия.
В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения количество калия составляет в пределах от около 0,005% по массе до около 0,03% по массе конечного продукта. В напитках по конкретным вариантам воплощения настоящего изобретения калий обеспечен в пределах от 20 до 110 миллиграмм на порцию, или в пределах от 20 до 350 миллиграмм на порцию, как например, около 30 мг, или около 90 мг, или около 250 мг. Порция включает, например, 120 миллилитров, или 240 мл, или 500 мл, или 591 мл. Также могут быть использованы другие количества в зависимости от применения и других факторов.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает источник электролитов, обеспечивающий хлор (Cl). Хлор может быть обеспечен соединениями хлора, такими как гексагидрат хлорида натрия, хлорид калия, хлорид натрия, безводный хлорид кальция или их комбинациями. В одном варианте воплощения настоящего изобретения хлор обеспечен хлоридом калия, который включает около 47,5% по массе хлора. В другом варианте воплощения настоящего изобретения хлор обеспечен хлоридом натрия, который включает около 60,6% по массе хлора. В другом варианте воплощения настоящего изобретения хлор обеспечен хлоридом кальция (безводным), который включает около 63,9% по массе хлора.
В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения количество хлора составляет в пределах от около 0,03% по массе до около 0,06% по массе конечного продукта. В напитках по конкретным вариантам воплощения настоящего изобретения хлор обеспечен в пределах от 80 до 350 миллиграмм на порцию, или в пределах от 10 до 250 мг хлора на порцию, как например, около 90 мг или около 225 мг или около 300 мг. Порция включает, например, 120 миллилитров или 240 мл, или 500 мл, или 591 мл. Также могут быть использованы другие количества в зависимости от применения и других факторов.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает источник электролита для обеспечения кальция (Ca). Кальций может быть обеспечен соединениями кальция, такими как безводный хлорид кальция, ацетат кальция, хлорид кальция, цитрат кальция, кальция-D-глюконат, лактат кальция, левулинат кальция, дикальцийортофосфат. В одном варианте воплощения настоящего изобретения кальций обеспечен безводным хлоридом кальция, который включает около 36,1% по массе кальция.
В некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения количество кальция составляет в пределах от около 0,01% по массе до около 0,03% по массе конечного продукта. Напитки по конкретным вариантам воплощения настоящего изобретения обеспечены в пределах от около 10 до 50 миллиграмм на порцию, как например, около 25 мг или около 50 мг. Порция включает, например, 120 миллилитров или 240 мл, или 500 мл, или 591 мл. Также могут быть использованы другие количества в зависимости от применения и других факторов.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения смесь электролитов включает источник электролитов для обеспечения магния (Mg). Магний может быть обеспечен соединениями магния, такими как оксид магния, хлорид магния, карбонат магния и сульфат магния или их комбинации. В одном конкретном варианте воплощения настоящего изобретения кальций обеспечен безводным хлоридом кальция, который включает 36,1% по массе кальция.
В некоторых вариантах воплощения напитков по настоящему изобретению магний составляет в пределах от около 0,01% по массе до около 0,03% по массе конечного продукта. Напитки по конкретным вариантам воплощения настоящего изобретения обеспечены магнием в пределах от 10 до 50 миллиграмм на порцию, как например, около 15 мг или около 30 мг. Порция включает, например, 120 миллилитров или 240 мл, или 500 мл, или 591 мл. Также могут быть использованы другие количества в зависимости от применения и других факторов.
В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения напиток может содержать в пределах от около 0,03% по массе до около 0,06% по массе натрия, в пределах от около 0,005% по массе до около 0,04% по массе калия, в пределах от около 0,01% по массе до около 0,02% по массе магния, в пределах от около 0,001% по массе до около 0,003% по массе кальция, в пределах от около 0,02% по массе до около 0,03% по массе хлора. Также могут быть использованы другие количества или комбинации.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «вкус» относится к восприятию баланса сладости-кислоты-солености композиции напитка в целом, включая восприятие комбинации сладости-кислоты-солености композиции напитка, временным эффектам восприятия вкуса, а именно, в начале, в процессе и послевкусие, например горечь и металлический вкус, остаточное восприятие (послевкусие) и тактильное восприятие, например тело и густота. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «слабый вкус» относится к слабому послевкусию, то есть остаточному восприятию любого из комбинации вкусов, такому как по меньшей мере остаточное восприятие соленого вкуса.
Следовательно, матрица, в которую введена смесь электролитов, будет определяться специфическими соединениями, выбранными для обеспечения оптимального вкуса. В вариантах воплощения настоящего изобретения, в которых смесь электролитов введена в регидратационный напиток, включающий по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один подкислитель, например, электролиты выбирают таким образом, чтобы сбалансировать сладкий и кислый вкус других ингредиентов. Это контрастирует с продуктом, относящемся к напиткам, включающим только воду и смесь электролитов, в котором по меньшей мере смесь электролитов с соленым вкусом идеальна для обеспечения продукта, относящегося к напиткам, с чистым вкусом или со слабым вкусом.
Варианты воплощения настоящего изобретения относятся к расфасованному готовому к потреблению напитку, композиция напитка может быть заранее смешана с жидкостью, такой как вода. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения готовый к потреблению напиток включает в пределах около 80-99 массовых процентов (масс. %) жидкости от общей массы напитка. Если ясно не указанно иное, все массовые проценты приведены от общей массы готового к потреблению напитка. В других вариантах воплощения настоящего изобретения композиция напитка может быть расфасована как пищевая композиция или концентрат, такая как сухая смесь (например, порошок), таблетки или жидкий концентрат для последующего восстановления одной или более жидкостью с получением напитка. Концентрированные композиции могут быть снабжены инструкциями по получению композиции напитка. В другом варианте воплощения настоящего изобретения концентрат напитка может быть расфасован как гель, капсулы или таблетки, которые потребляют с жидкостью. При обеспечении в этих формах композиция напитка может включать инструкцию по смешиванию или потреблению с количеством воды, равным в пределах около 80-99 масс. % от композиции готового напитка.
Композиции напитков по различным вариантам воплощения настоящего изобретения включают один или более источник электролитов. Напиток может представлять регидратационный напиток и дополнительно включать углеводы, пищевые кислоты, красящие агенты, ароматизаторы, витамины, функциональные ингредиенты и их комбинации. Приведенные в качестве примера ароматизаторы, подходящие по меньшей мере для конкретных композиций по настоящему изобретению, включают фруктовый ароматизатор, цитрусовый ароматизатор, ароматизатор, придающий вкус и аромат специй, и другие. Если требуется, могут быть добавлены консерванты в зависимости от других ингредиентов, технологии получения, заданного срока годности и тому подобное. Дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.
По меньшей мере конкретные приведенные в качестве примера варианты воплощения концентратов напитков по настоящему изобретению получают при использовании начального объема воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Композиция напитка одинарной крепости (то есть композиция напитка с концентрацией готового к потреблению напитка) может быть получена из концентрата напитка или сиропа добавлением дополнительных объемов воды в концентрат для разведения до одинарной крепости. Как правило, например, напитки с одинарной крепостью могут быть получены из концентратов комбинированием около 1 части концентрата с в пределах от около 3 до около 7 частей воды. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения напиток с одинарной крепостью получают комбинированием 1 части концентрата с 5 частями воды. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения дополнительная вода, используемая для получения напитка одинарной крепости, представляет газированную воду. В других конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения напиток одинарной крепости получают непосредственно без получения концентрата и последующего разбавления.
Вода является основным ингредиентом продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению, как правило, является транспортом или основной жидкой частью, в которой обеспечен перенасыщенный ребаудиозид D и растворены, эмульгированы, суспендированы или диспергированы остальные ингредиенты. При получении конкретных вариантов воплощения напитков по настоящему изобретению может быть использована очищенная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством в соответствии с промышленными и государственными стандартами, действующими на момент получения напитка. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения вода составляет в пределах от около 80% до около 99,9% по массе напитка. По меньшей мере в некоторых приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указывается как «умягченная вода», которая относится к воде, прошедшей обработку для снижения содержания общих растворенных сухих веществ в воде перед необязательным добавлением, например, кальция, как описано в патенте США № 7052725. Способы обработки воды известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («r-o»). Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «умягченная вода», «очищенная вода», «деминерализированная вода», «дистиллированная вода» и «r-o вода» являются синонимами, относятся к воде, из которой по существу удалены все содержащиеся в ней минеральные вещества, как правило, содержащей не более чем около 500 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ, например 250 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ.
1
2
6
12
1
В продукты, относящиеся к напиткам, могут быть добавлены неминеральные питательные соединения, такие как витамины. Примеры неминеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают, например, антиоксиданты, витамины, включая витамины A, D, E (токоферол), C (аскорбиновая кислота), B (тиамин), B (рибофлавин), B, B и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные не минеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примеры количеств составляют в пределах от около 1% до около 100% рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такая РДН определена. В конкретных приведенных в качестве примеров вариантах воплощения настоящего изобретения не минеральный питательный дополнительный ингредиент(ы) присутствует в пределах от около 5% до около 20% РДН, где определена.
Кислота, используемая в напитках по настоящему изобретению, может выполнять одну или более функцию, включая, например, обеспечение антиоксидантной активности, придание кислого вкуса напитку, усиление вкусовой привлекательности, усиление жаждоутоляющего эффекта, модифицирование сладости и роль мягкого консерванта для обеспечения микробиологической стабильности. Может быть использован любой подходящий пищевой подкислитель, например лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, фосфорная кислота, аскорбиновая кислота, молочная кислота, муравьиная кислота, фумаровая кислота, глюконовая кислота, янтарная кислота, малеиновая кислота, кислый сульфат натрия и/или адипиновая кислота. Кислота может быть использована в форме раствора и в количестве, достаточном для обеспечения заданного pH напитка. Как правило, например, одну или более из кислот - подкислителей используют в количестве в совокупности в пределах от около 0,01% до около 1,0 % по массе напитка, например, в пределах от около 0,05% до около 0,5% по массе напитка, как например, пределах от около 0,1% до 0,25% по массе напитка в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин композиция «калорийного» напитка относится к композиции напитка, полностью подслащенной калорийным подсластителем. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «калорийный подсластитель» относится к подсластителям, обеспечивающим значительную калорийность при использовании в традиционно используемых количествах, например более чем около 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения калорийный подсластитель включает один или более углевод, который составляет в пределах 0-10% углеводов, как например, 0%, 3%, 4%, или 6%. Предпочтительно углевод представляет по меньшей мере один из мальтодекстрина, изомальтулозы, сахарозы, глицерина и декстрозы. При использовании глицерина он составляет в пределах от около 0 до 5 массовых процентов, например 1% или 2% глицерина.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к подсластителю, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластителю, которого по массе требуется не более половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости. Например, высокоинтенсивного подсластителя может требоваться менее половины от массы сахара для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Высокоинтенсивные подсластители включают как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и некалорийные подсластители (например, как правило, порошкообразный Ло Хан Го). Дополнительно сладкие подсластители включают как натуральные высокоинтенсивные подсластители (например, стевиол гликозиды, Ло Хан Го и тому подобное), так и искусственные высокоинтенсивные подсластители (например, неотам и тому подобное). Однако в натуральных продуктах, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению используют только натуральные высокоинтенсивные подсластители. Обычно принятые показатели интенсивности высокоинтенсивных подслатителей включают, например,
Цикламат в 30 раз слаще сахара
Стевиозид в 100-250 раз слаще сахара
Ацесульфам-K в 200 раз слаще сахара
Могрозид V в 100-300 раз слаще сахара
Ребаудиозид A в 150-300 раз слаще сахара
Аспартам в 200 раз слаще сахара
Сахарин в 300 раз слаще сахара
Неогесперидин дигидрохолкон в 300 раз слаще сахара
Сукралоза в 600 раз слаще сахара
Неотам в 8000 раз слаще сахара.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «некалорийный подсластитель» относится к такому, который не обеспечивает значительной калорийности в традиционно используемых количествах, например такой, который придает менее чем 5 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитку для достижения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до значения 10 градусов Brix. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «напиток с пониженной калорийностью» относится к напитку, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (~240 мл) напитка по сравнению с калорийной версией, как правило, калорийной версией, промышленно получаемой по предшествующему уровню техники. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкокалорийный напиток» относится к напитку, содержащему менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (~240 мл) напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ноль калорий» или «диетический» относится к напитку, содержащему менее 5 калорий на порцию, например на порцию 8 унций (~240 мл) напитка.
В вариантах воплощения натуральные продукты, относящиеся к напиткам, по настоящему изобретению представляют собой натуральные, то есть те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического (включая красители независимо от источника), что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «натуральная» композиция напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушка, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления привлекательности или полезных свойств пищевых компонентов, включая осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации и тому подобное (см. 21 CFR $ 170.3(o)(24)), рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении.
Подсластители, подходящие для использования в различных вариантах воплощения напитков по настоящему изобретению, включают калорийные и некалорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей выбирают для достижения заданных питательных характеристик, функциональных характеристик, профиля вкуса для напитков, ощущения во рту при потреблении и других органолептических факторов. Некалорийные искусственные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения настоящего изобретения, включают без ограничения, например, подсластители на основе пептидов, например аспартам, неотам и алитам, и подсластители на непептидной основе, например сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам (включая без ограничения ацесульфам калия), цикламат (включая без ограничения цикламат натрия и/или цикламат кальция), неогесперидин дигидрохалкон и сукралозу. Для напитков, содержащих карамель, алитам может быть не желателен, поскольку известно, что он образует осадок. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в продукте, относящемся к напиткам, в качестве подсластителя используют аспартам как один, так с другими подсластителями. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения подсластитель включает аспартам и ацесульфам калия. Другие некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения настоящего изобретения, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, неогесперидин дигидрохалкон, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошкообразный Ло Хан Го, стевиолгликозиды, например ребаудиозид, такие как ребаудиозид A, стевиозид и тому подобное, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит, трегалозу и рибозу, и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, родственные соединения и смеси любого из них. Ло Хан Го, стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид A, стевиозид и тому подобное и родственные соединения, как указано далее ниже, являются натуральными некалорийными сильными подсластителями. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие некалорийные подсластители (например, одна или более комбинация некалорийных подсластителей, или по отдельности или вместе с калорийным подсластителем) для применения в различных конкретных воплощениях продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению.
По меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в напитке подслащивающий компонент может включать калорийные натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и тому подобное, например высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый мелассовый сахар, например тростниковая меласса, такая как первая меласса, вторая меласса, сырая меласса и меласса сахарной свеклы, сироп сорго, концентрированный сок ло хан го и/или другое. Такие подсластители присутствуют по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в пределах от около 0,1% до около 10% по массе напитка, как например, в пределах от около 1 до около 4% по массе в зависимости от заданного уровня сладости напитка. Для достижения заданной однородности, текстуры и вкуса напитка в конкретных вариантах воплощения натуральных продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению могут быть использованы стандартизованные жидкие сахара в качестве традиционно используемых в индустрии получения напитков. Как правило, такие стандартизованные подсластители свободны от микроколичеств несахарных сухих веществ, которые могут оказать негативное воздействие на вкус и аромат, цвет или консистенцию напитка.
Подсластители представляют собой пищевые вещества, подходящие для потребления и использования в напитках. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитка для потребления человеком или животным. Подслатитель или подслащивающий агент, используемый в настоящем изобретении, представляет собой калорийный или некалорийный, натуральный или синтетический ингредиент напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть которая ощущается на вкус как сладкая. Восприятие ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус, и аромат, и сладость также могут ощущаться по отдельности, то есть восприятие вкуса и аромата и сладости может как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего агента может быть использовано небольшое количество подслащивающего, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.
Некалорийные высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют на уровне миллиграммов на жидкую унцию напитка в зависимости от его подслащивающей способности, согласно любым действующим нормативам страны, на рынке которой он представлен, заданному уровню сладости напитка и тому подобное. В конкретных вариантах воплощения продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению высокоинтенсивные подсластители применяют в пределах от 0 массовых процентов до 0,04 массовых процентов. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для применения в различных вариантах воплощения продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению.
Как указано выше, по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в напитках по настоящему изобретению для подслащивания применяют стевиол гликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид A, ребаудиозид D, стевиозид и родственные соединения или смеси любых из них для подслащивания. Эти подсластители могут быть получены, например, экстракцией или аналогичным ей из растения стевии. Стевия (например, Stevia rebaudiana bectoni) представляет собой растение со сладким вкусом. Ее листья содержат комплексную смесь сладких по природе дитерпеновых гликозидов. Стевиолгликозиды и ребаудиозиды представляют компоненты стевии, которые придают сладкий вкус. Как правило, эти соединения включают стевиозид (4-13% по массе сухого вещества), стевиолбиозид (следовые количества), ребаудиозиды, включая ребаудиозид A (2-4%), ребаудиозид B (следовые количества), ребаудиозид C (1-2%), ребаудиозид D (следовые количества), ребаудиозид E (следовые количества) и дулькозид A (0,4-0,7%). Также в листьях растения стевии определены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпены, тритерпены, стеролы, флаваноиды, летучие составляющие масел, пигменты, камеди и неорганические вещества.
Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения, и в некоторых случаях имеющий аббревиатуру LHG, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло Хан Го. LHG содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве LHG подсластителей. Ло Хан Го представляет собой сильный подсластитель, который может быть использован в качестве натурального калорийного или натурального некалорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го представляет собой калорийный подсластитель, а порошок Ло Хан Го представляет собой некалорийный подсластитель. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и тому подобного. Предпочтительно сок LHG включает в пределах от около 3% до около 12%, например около 6% могрозидов, предпочтительно могрозид V, могрозид IV, (11-оксо-могрозид V), сиаменозид и смеси любых из них. Ло Хан Го может быть получен, например, как описано в патенте США № 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других плодов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения продуктов, относящихся к напиткам, и композиций по настоящему изобретению.
Некоторые приведенные в качестве примера варианты воплощения настоящего изобретения необязательно содержат растворенную консервирующую систему. Растворы с pH ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, являются «микростабильными», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, подходят для более длительного хранения перед потреблением без необходимости добавления дополнительных консервантов. Однако, если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. Дополнительно, варианты воплощения соковых напитков по настоящему изобретению с низкой кислотностью, как правило, включают консервирующую систему. В случае использования консервирующей системы, она может быть добавлена в продукт, относящийся к напиткам, в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «консервирующая система» или «консерванты» включают все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметаполифосфат натрия (SHMP) и их смеси и антиоксиданты, например аскорбиновая кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, EMIQ, дегидроуксусная кислота, диметилдикарбонат, этоксиквин, гептилпарабен и тому подобное.
Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих разрешенные действующими законами и нормативными актами максимальные уровни. Как правило, используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта наряду с оценкой потенциального микробиологического загрязнения конкретной композиции напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05% по массе напитка. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по настоящему изобретению.
Другие методы сохранения напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесеней и микроорганизмов. Например, в патенте США № 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США № 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую обработку пастеризацией замороженная композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, тепловая обработка включает способы горячего розлива, обычно включающие применение высоких температур в течение короткого периода времени, например около 190°F (87,8°С) в течение 10 секунд, методы туннельной пастеризации, как правило, включают применение более низких температур в течение более длительного периода времени, например около 160°F (71,1°С) в течение 10-15 минут, а при методах автоклавирования, как правило, применяют температуру около 250°F (121°С) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть давлении выше 1 атмосферы.
Продукты, относящиеся к напиткам, по настоящему изобретению необязательно содержат ароматизирующую композицию, например, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси. В вариантах воплощения настоящего изобретения ароматизатор составляет в пределах от 0 массовых процентов до 0,4 массовых процентов. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «фруктовый ароматизатор», как правило, относится к ароматизаторам, полученным из пищевых репродуктивных частей семян растений. Включены также те, которые имеют сладкую мякоть, соединенную с семенами, например бананы, томаты, клюкву и тому подобное, так и те, которые имеют мелкие мясистые ягоды. Также используемый в описании настоящей патентной заявки термин ягоды включает сборные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, но традиционно воспринимаемые, как ягоды. Также в объем понятия термина «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодное пюре и их смеси, порошкообразные сухие ягоды, порошкообразный сухой ягодный сок и тому подобное.
Примеры фруктовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, танжерин, мандарин, танжело и помело, и такие ароматизаторы, как яблоко, виноград, вишня и ананас и тому подобное и их смеси. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения концентрированные напитки и напитки включают компонент фруктового ароматизатора, например концентрат сока или сок. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений иных, чем плод. Растительные ароматизаторы могут быть получены из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в объем понятия термина «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации растительных ароматизаторов, полученных из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают колу, чай и тому подобное и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно включать смесь указанных выше ароматизаторов. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусовых и ароматических характеристик напиткам по настоящему изобретению, зависит от выбранного ароматизатора(ов), заданного впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, легко может определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемого для достижения заданного впечатления от вкуса и аромата.
Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения продуктов, относящихся к напиткам, по настоящему изобретению, включают, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, таких как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ароматизаторы, придающие вкус и аромат ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для использования по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения, известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler's base) или других формах, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения такие придающие вкус и аромат специй ароматизаторы или другие ароматизаторы сочетаются с соком или комбинацией соков.
Один или более ароматизатор может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием нескольких или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе с ароматизаторами или после них. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты известны специалисту в области композиций напитков, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Эмульгатор в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизаторов и эмульгаторов. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения эмульгатор составляет в пределах от около 5% до около 30% от смеси.
Концентраты напитков и напитки по настоящему изобретению могут содержать дополнительные ингредиенты, включая, как правило, любой из таковых, входящих в состав напитка, включая, как правило, любые из традиционно входящих в композиции напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут быть, как правило, добавлены в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения соль, кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, агенты против вспенивания, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие агенты.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Для определения уровня солености тестируют вкус растворов различных соединений, содержащих 500 мг натрия на порцию воды 240 мл. Соединения классифицированы согласно относительной солености. Результаты приведены в Таблице 1 ниже, и соленый вкус обеспечен по меньшей мере лактатом натрия. Наблюдается общая тенденция, состоящая в том, что выраженность соленого вкуса этих соединений натрия обратно пропорциональна размеру соединения, однако есть исключения. Например, динатрийфосфат с молекулярной массой 142 г/моль классифицирован как менее соленый, чем более крупное соединение глюконата натрия с молекулярной массой 219,5 г/моль.
Таблица 1Сравнительная соленость растворов соединений натрия
Название
Химическая формула
MW, (г/моль)
% Na
масс. (в граммах)=500 мг Na/240 мл
Соленость (1=наименьшая)
Хлорид натрия
NaCl
58,5
39,4
1,27
6
Лактат натрия
CH3CHOHCOONa
112,0
20,5
2,44
1
Тринатрийцитрат
C6H5Na3O7
258,0
26,7
1,87
2
Глюконат натрия
C6H11NaO7
219,5
10,5
4,76
4
Мононатрийфосфат
NaH2PO4
120,0
19,1
2,62
5
Динатрийфосфат
Na2HPO4
142,0
32,3
1,55
3
Кислый сульфат натрия
NaHSO4
120,0
19,2
2,60
7<sup>1</sup>
1. Кислый сульфат натрия классифицирование как 7 из-за сильного кислого вкуса, а не из-за сильного соленого вкуса.
Пример 2
Для определения уровня солености тестируют вкус растворов различных соединений, содержащих 500 мг калия на порцию воды 240 мл. Соединения классифицированы согласно относительной солености. Результаты приведены в Таблице 2 ниже, и соленый вкус обеспечен по меньшей мере глюконатом калия. Наблюдается общая тенденция, состоящая в том, что выраженность соленого вкуса этих соединений калия обратно пропорциональна размеру соединения. Исключение из тенденции составляет хлорид калия с молекулярной массой 74,6 г/моль, который не был классифицирован как соленый, в отличие от монокалийфосфата с молекулярной массой 136,1 г/моль.
Таблица 2Сравнительная соленость растворов соединений калия
Название
Химическая формула
MW, (г/моль)
% K
масс. (в граммах)= 500 мг K/240 мл
Соленость (1=наименьшая)
Глюконат калия<sup>1</sup>
CH2OH(CHOH)4COOK
234,2
16,7
2,99
1
Глюконат калия<sup>2</sup>
CH2OH(CHOH)4COOK
234,2
16,7
2,99
2
Сульфат калия
K2SO4
174,2
44,9
1,11
4
Монокалийфосфат
KH2PO4
136,1
28,7
1,74
7
Дикалийфосфат
K2HPO4
174,2
44,9
1,11
5
Трикалийфосфат
C6H5K3O7-H2O
324,4
36,2
1,38
3
Хлорид калия
KCl
74,6
52,4
0,95
6
1: Источник глюконата калия - Gluconal K-G - Purac.2: Источник глюконата калия - American International Chemical.
Пример 3
Для определения уровня солености тестируют вкус растворов различных соединений, содержащих 100 мг хлора на порцию воды 240 мл. Соединения классифицированы согласно относительной солености. Результаты приведены в Таблице 3 ниже, и соленый вкус обеспечен по меньшей мере хлоридом калия. Соединения хлора не демонстрируют той же тенденции солености, обратно пропорциональной размеру, как у соединений калия и натрия, однако соединения хлора в целом относительно близки по размерам друг к другу.
Таблица 3Сравнительная соленость растворов соединений хлора
Название
Химическая формула
MW, (г/моль)
% Cl
масс. (в граммах)= 500 мг Cl/240 мл
Соленость (1=наимень-шая)
Гексагидрат хлорида магния
MgCl·6H20
167,8
21,1
0,47
3
Хлорид калия
KCl
74,6
47,5
0,21
1
Хлорид натрия
NaCl
58,5
60,6
0,16
4
Хлорид кальция - безводный
CaCl2
111,0
63,9
0,16
2
Пример 4
Тестируют сенсорные характеристики водных растворов различных смесей электролитов при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «комиссия квалифицированных дегустаторов» относится к группе по меньшей мере из восьми человек для оценки одной или более специфической сенсорной характеристики при использовании заданной оценочной шкалы. Оценочная шкала составляет от нуля до пятнадцати, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос («r-o вода»), равен 0 по шкале. Как правило, отклонение числовых результатов составляет ±0,1.
Контрольные растворы, используемые для обучения комиссии квалифицированных дегустаторов, приведены в Таблице 4 ниже. Характеристики соленого вкуса индивидуальных соединений электролитов (содержащие 110 мг натрия, 20 мг калия или 90 мг хлора), определенные при участии комиссии квалифицированных дегустаторов, приведены в Таблице 5 ниже.
Таблица 4Контрольные растворы и шкала солености для обучения комиссии квалифицированных дегустаторов
Шкала солености
Контрольный раствор
Хлорид натрия (граммы)
Вода (граммы)
0
0,0%
0,0
100,0
2
0,20%
2,0
998,0
5
0,35%
3,5
996,0
10
0,55%
5,5
994,6
15
0,70%
7,0
993,0
Таблица 5Определение соленого вкуса индивидуального электролита прошедшей обучение комиссией квалифицированных дегустаторов
Электролит
Элемент обеспечен(в 240 мл воды)
Соленость
Динатрийфосфат
110 мг натрия
1,6
Хлорид натрия
90 мг хлора
1,4
Хлорид натрия
110 мг хлора
1,8
Цитрат натрия
110 мг натрия
0,8
Глюконат натрия
110 мг натрия
0,9
Лактат натрия
110 мг натрия
1,1
Кислый пирофосфат тетранатрия
110 мг натрия
1,1
Дикалийфосфат
20 мг калия
0,8
Монокалийфосфат
20 мг калия
0,8
Хлорид калия
110 мг хлора
0,7
Хлорид калия
20 мг калия
0,7
Глюконат калия
20 мг калия
1,1
Сульфат калия
20 мг калия
0,7
Как видно из Таблицы 5 выше, для определения уровня солености тестируют вкус растворов соединений калия, содержащих 20 мг калия на порцию воды 240 мл, что в 25 раз меньше чем 500 мг калия на порцию воды 240 мл соединений калия, классифицированных согласно солености в Таблице 2, выше. Для удобства сравнения сравнительная соленость двух уровней калия приведена ниже в Таблице 6 для каждого соединения, для которого тестируют оба уровня калия. Например, глюконат калия на уровне 500 мг калия на 240 мл классифицирован как самый несоленый из всех соединений калия, при этом глюконат калия имеет самый соленый вкус из всех соединений калия на уровне 20 мг калия на 240 мл воды. Следовательно, было обнаружено, что концентрация электролитов критична для их относительного соленого вкуса.
Таблица 6Сравнительная соленость растворов соединений калия при двух уровнях калия
Название
Химическая формула
Соленость при 500 мгK/240 мл(1=наимень-шая)
Соленость при 20 мгK/240 мл(1=наимень-шая)
Глюконат калия
CH2OH(CHOH)4COOK
1
5
Сульфат калия
K2SO4
2
1
Монокалийфосфат
KH2PO4
5
3
Дикалийфосфат
K2HPO4
3
3
Хлорид калия
KCl
4
1
Как видно из Таблицы 5 выше, для определения уровня солености тестируют вкус растворов соединений натрия, содержащих 110 мг калия на порцию воды 240 мл, что в 4,5 раз меньше чем 500 мг калия на порцию воды 240 мл соединений натрия, классифицированных согласно солености в Таблице 1, выше. Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что относительные показатели соединений натрия при двух различных уровнях натрия различаются. Для удобства сравнения сравнительная соленость двух уровней калия приведена ниже в Таблице 7 для каждого соединения, для которого тестируют оба уровня натрия. Например, лактат натрия на уровне 500 мг натрия на 240 мл воды классифицирован, как самый несоленый из всех соединений натрия, при этом лактат натрия имеет третью соленость из всех соединений натрия на уровне 110 мг калия на 240 мл воды. Только хлорид натрия имеет одинаковую относительную соленость при обоих концентрациях. Следовательно, было обнаружено, что концентрация электролитов критична для их относительного соленого вкуса.
Таблица 7Сравнительная соленость растворов соединений натрия при двух уровнях натрия
Название
Химическая формула
Соленость при 500 мгK/240 мл
Соленость при 20 мгK/240 мл
Хлорид натрия
NaCl
5
5
Лактат натрия
CH3CHOHCOONa
1
3
Тринатрийцитрат
C6H5Na3O7
2
1
Глюконат натрия
C6H11NaO7
4
2
Динатрий фосфат
Na2HPO4
3
4
Пример 5
Тестируют сенсорные характеристики водных растворов различных смесей электролитов при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Оценочная шкала составляет от нуля до пятнадцати, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды равен 0 по шкале.
Как может быть определено по результатам сенсорного теста, представленным в Таблице 8 выше, соленый вкус смеси электролитов не может быть спрогнозирован по показателю соленого вкуса каждого отдельного электролита. Например, из Таблицы 6 выше видно, что сульфат калия классифицирован как самый несоленый из соединений калия при уровне 20 мг калия на 240 мл воды, при этом глюконат калия классифицирован как самый соленый из соединений калия при такой же концентрации; однако Смеси 2 и 3 в Таблице 8, которые отличаются только присутствием глюконата калия вместо сульфата калия, соответственно, демонстрируют такой же соленый вкус, а именно 1,3; как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Дополнительно, дикалийфосфат классифицирован как имеющий самый соленый вкус по сравнению с сульфатом калия при уровне 20 мг на 240 мл воды; однако Смесь 4 (содержащая дикалийфосфат) демонстрирует соленый вкус только 0,9; что ниже, чем у Смеси 3, которая отличается только содержанием сульфата калия вместо дикалийфосфата. Следовательно, соленый вкус отдельного соединения электролита не может быть спрогнозирован по смеси электролитов, содержащей соединение электролита.
Таблица 8Определение соленого вкуса смесей электролитов, каждая из которых обеспечена 110 мг натрия, 20 мг калия и 90 мг хлора в 240 мл воды при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов
№ смеси
Смесь электролитов
Соленость
1
Хлорид натрия/Динатрийфосфат/Монокалийфосфат
1,2
2
Хлорид натрия/Динатрийфосфат/Глюконат калия
1,3
3
Хлорид натрия/Динатрийфосфат/Сульфат калия
1,3
4
Хлорид натрия/Динатрийфосфат/Дикалийфосфат
0,9
5
Хлорид натрия /Глюконат натрия/Дикалийфосфат
1,4
6
Хлорид натрия/Глюконат натрия/Монокалийфосфат
1,1
7
Хлорид натрия/Глюконат натрия/Глюконат калия
1,2
8
Хлорид натрия/Глюконат натрия/Сульфат калия
1,1
9
Хлорид натрия/Лактат натрия/Дикалийфосфат
1,2
10
Хлорид натрия/Лактат натрия/Монокалийфосфат
1,0
11
Хлорид натрия/Лактат натрия/Глюконат калия
1,2
12
Хлорид натрия/Лактат натрия/Сульфат калия
1,1
13
Хлорид натрия/Кислый пирофосфат тетранатрия/Дикалийфосфат
1,6
14
Хлорид натрия/Кислый пирофосфат тетранатрия/Монокалийфосфат
1,1
15
Хлорид натрия/Кислый пирофосфат тетранатрия/Глюконат калия
1,2
16
Хлорид натрия/Кислый пирофосфат тетранатрия/Сульфат калия
1,3
17
Хлорид натрия/Цитрат натрия/Дикалийфосфат
1,4
18
Хлорид натрия/Цитрат натрия/Монокалийфосфат (смесь электролитов, как в Gatorade)
1,2
19
Хлорид натрия/Цитрат натрия/Глюконат калия
0,9
20
Хлорид натрия/Цитрат натрия/Сульфат калия
1,3
21
Хлорид натрия/Цитрат натрия/Монокалийфосфат (смесь электролитов, как в Gatorade)
1,1
Пример 6
Тестирование сенсорных характеристик коммерчески доступных регидратационных напитков при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Комиссия обученных дегустаторов включает девять членов, которые оценивают напитки по тридцати восьми отдельным характеристикам вкуса. Характеристики вкуса включают общее ароматическое впечатление, соленый, сладкий, кислый и горький вкус, каждую характеристику оценивают при проведении двух повторов. Оценочная шкала для каждой характеристики вкуса составляет от нуля до пятнадцати. При этом соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды равен 0 по шкале.
Результаты тестирования и оценки характеристик специфических напитков приведены в Таблице 9 ниже.
Таблица 9Характеристики вкуса растворов коммерчески доступных регидратационных напитков по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов
Gatorade Fruit Punch
PoweradeFruit Punch
Gatorade Lemon Lime
PoweradeLemon Lime
Gatorade Orange
PoweradeOrange
Соленый
1,6
1,5
1,8
1,9
1,9
1,8
Сладкий
5,8
5,4
5,3
5,3
5,5
5,3
Горький
1,7
1,9
1,6
1,9
1,5
1,5
Кислый
4,0
4,0
3,9
4,1
4,1
3,9
Общее ароматическое впечатление
8,4
8,5
8,2
8,0
8,3
7,9
Неожиданно присутствие ингредиентов дополнительно к смеси электролитов в результате обеспечило более соленый вкус, чем по меньшей мере у некоторых из тех же смесей электролитов, растворенных в простой воде. Это проиллюстрировано сравнением соленого вкуса смеси электролитов, присутствующих в Gatorade, растворенных в воде, которые продемонстрировали соленый вкус 1,1 (См. Смеси 18 и 22 в Таблице 8 выше), в отличие от соленого вкуса Gatorade Lemon Lime, Gatorade Fruit Punch, и Gatorade Orange, которые продемонстрировали соленый вкус 1,8; 1,6 и 1,9; соответственно (См. Таблицу 9 выше). Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что присутствие подсластителей и кислот усиливает соленый вкус смесей электролитов с получением в результате более соленой композиции.
Пример 7
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия, глюконат калия и безводный хлорид кальция. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением регидратационного напитка с нулем калорий. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 10. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 10Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,6424
Лактат натрия
0,2238
Глюконат калия
0,0750
Хлорид кальция (безводный)
0,0588
Пример 8
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия, глюконат калия и безводный хлорид кальция. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 3% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 11. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 11Состав композиции регидратационного напитка, содержащий смесь электролитов по Примеру 8
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
96,3425
Мальтодекстрин
1,5718
Изомальтулоза
1,3056
Декстроза
0,4225
Лактат натрия
0,2238
Глюконат калия
0,0750
Хлорид кальция (безводный)
0,0588
Пример 9
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия, глюконат калия и безводный хлорид кальция. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 6% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 12. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 12Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
93,0425
Мальтодекстрин
3,1437
Изомальтулоза
2,6113
Декстроза
0,8451
Лактат натрия
0,2238
Глюконат калия
0,0750
Хлорид кальция (безводный)
0,0588
Пример 10
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия и хлорид калия. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением регидратационного напитка с нулем калорий. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 13. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 13Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 10
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,6974
Лактат натрия
0,2238
Хлорид калия
0,0788
Пример 11
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия и хлорид калия. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 3% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 14. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 14Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 11
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
96,3975
Мальтодекстрин
1,5718
Изомальтулоза
1,3056
Декстроза
0,4225
Лактат натрия
0,2238
Хлорид калия
0,0788
Пример 12
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую лактат натрия и хлорид калия. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 6% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 15. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 15Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 12
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
93,0975
Мальтодекстрин
3,1437
Изомальтулоза
2,6113
Декстроза
0,8451
Лактат натрия
0,2238
Хлорид калия
0,0788
Пример 13
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, глюконат натрия и монокалийфосфат. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением регидратационного напитка с нулем калорий. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 16. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 16Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 13
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,7127
Хлорид натрия
0,0659
Глюконат натрия
0,1775
Монокалийфосфат
0,0439
Пример 14
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, кислый сульфат натрия, тринатрий цитрат и монокалийфосфат. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 3% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 17. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 17Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 14
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
96,5062
Мальтодекстрин
1,5718
Изомальтулоза
1,3056
Декстроза
0,4225
Хлорид натрия
0,0659
Кислый сульфат натрия
0,0474
Тринатрийцитрат
0,0365
Монокалийфосфат
0,0439
Пример 15
Получают смесь электролитов согласно настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, кислый сульфат натрия, тринатрий цитрат и монокалийфосфат. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 6% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 18. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 110 мг натрия, 30 мг калия и 90 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Таблица 18Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 15
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
93,2062
Мальтодекстрин
3,1437
Изомальтулоза
2,6113
Декстроза
0,8451
Хлорид натрия
0,0659
Кислый сульфат натрия
0,0474
Тринатрийцитрат
0,0365
Монокалийфосфат
0,0439
Пример 16
Для применения в регидратационных/спортивных напитках по настоящему изобретению получают три смеси электролитов. Смеси электролитов содержат хлорид натрия, лактат натрия и монокалийфосфат в варьирующих пропорциях. В частности, различные количества приведены ниже в Таблице 19.
Таблица 19Различные смеси электролитов, обеспечивающие 110 мг Na и 30 мг K на порцию в 8 унций (240 мл) по Примеру 16
Ингредиент
Миллиграммы электролита Образца 1
Миллиграммы электролита Образца 2
Миллиграммы электролита Образца 3
Хлорид натрия
80 мг Na
55 мг Na
30 мг Na
Лактат натрия
30 мг Na
55 мг Na
80 мг Na
Монокалийфосфат
30 мг K
30 мг K
30 мг K
Смесь электролитов Образца 1 выбирают для включения в регидратационный напиток с 110 мг натрия и 30 мг калия на порцию 8 унций (240 мл), поскольку смесь содержит по меньшей мере лактат натрия. Это важно, поскольку лактат натрия действует как pH буфер, таким образом, чем меньше присутствует лактата натрия, тем меньше подкислителя необходимо для достижения заданного целевого pH около 3,7 в регидратационном напитке.
Композицию напитка получают при использовании смеси электролитов по Образцу 1. Смесь электролитов содержит хлорид натрия, лактат натрия и монокалийфосфат. Также композиция регидратационного напитка включает углеводы, некалорийный подсластитель и подкислители. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 20. Композиция полученного регидратационного напитка содержит 20 калорий на объем напитка 8 унций (240 мл). Тестирование вкуса напитка по Примеру 16 показывает, что регидратационный напиток по настоящему изобретению демонстрирует слабый вкус, то есть менее соленый вкус и менее выраженное послевкусие по сравнению с регидратационным напитком Gatorade Thirst Quencher.
Таблица 20Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 16
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
97,54-97,60
Хлорид натрия
0,0846
Лактат натрия
0,0610
Монокалийфосфат
0,0436
Сахароза
0-1,6
Изомальтулоза
0-2,0
Ребаудиозид A
0,0035-0,0175
Лимонная кислота
0,04-0,08
Молочная кислота (88%)
0,018-0,036
Ароматизатор
0,15
Пример 17
Проводят потребительские сенсорные тесты водных растворов двух регидратационных напитков для определения потребительской оценки и предпочтения регидратационных напитков. Ингредиенты тестируемых регидратационных напитков приведены в Таблице 20 выше, количество углеводов и подсластителей выбирают таким образом, что один напиток содержит ноль калорий на 240 мл, а другой напиток содержит десять калорий на 240 мл. Более 70% потребителей, попробовавших оба регидратационных напитка, заключили, что они имеют достаточную соленость, около 70% потребителей, попробовавших оба регидратационных напитка, заключили, что они не имеют послевкусия или имеют приятное послевкусие, и более 50% потребителей, попробовавших оба регидратационных напитка, заключили, что они имеют хороший баланс сладости/кислоты. Оба регидратационных напитка были классифицированы потребителями, как имеющие освежающее воздействие по меньшей мере 3,4 по шкале от 1 до 5, где 5 самое сильное освежающее воздействие.
Пример 18
Проводят сенсорные тесты водных растворов двух регидратационных напитков для определения сенсорных свойств при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Оценочная шкала от нуля до пятнадцати, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды равен 0 по шкале. Ингредиенты тестируемых регидратационных напитков приведены в Таблице 20 выше, количество углеводов и подсластителей выбирают таким образом, что один напиток содержит ноль калорий на 240 мл, а другой напиток содержит десять калорий на 240 мл. Соленый вкус каждого регидратационнного напитка с нулем калорий и регидратационного напитка с 10 калориями составил менее чем 1,5; или менее чем 1,4; или менее чем таковой таких же напитков, смесь электролитов в которых состоит из хлорида натрия, цитрата натрия и фосфата калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграммов на порцию натрия, калия и хлора.
Пример 19
Тестируют сенсорные характеристики регидратационного напитка с нулем калорий по Примеру 16, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Комиссия дегустаторов включает тринадцать членов, которые оценивают напитки по тридцати восьми отдельным характеристикам вкуса. Характеристики вкуса включают общее ароматическое впечатление, соленый, сладкий, кислый и горький вкус наряду с послевкусием (AFT) высокоинтенсивного подсластителя (HIS), таким как ароматическое впечатление, сладость, кислый вкус и горечь. Каждую характеристику оценивают при проведении двух повторов. Оценочная шкала для каждой характеристики вкуса составляет от нуля до пятнадцати. При этом соленый вкус 0,15 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус r-o воды равен 0 по шкале. Результаты оценки характеристик приведены в Таблице 21 ниже.
Таблица 21Характеристики вкуса растворов композиций регидратационного напитка по Примеру 16, по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии квалифицированных дегустаторов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Соленость
1,4
1,4
1,5
1,4
1,3
1,2
1,3
1,3
1,4
1,3
1,4
1,3
1,1
Сладость
2,3
3,0
2,4
2,2
3,8
3,7
3,1
3,8
3,1
3,9
2,5
2,4
3,6
Горечь
1,5
1,7
1,7
1,6
1,7
1,7
1,5
1,6
1,5
1,6
1,7
1,7
1,7
Кислый вкус
2,6
2,7
2,9
2,7
2,6
2,6
2,6
2,7
2,5
2,7
2,8
2,6
2,5
Общее ароматическое впечатление
4,5
5,1
4,5
4,3
5,8
5,7
5,1
6,0
5,0
6,0
4,3
4,3
5,7
Ароматическое впечатление HIS
0,9
1,3
1,0
0,9
1,4
1,2
1,1
1,3
1,1
1,2
0,9
0,9
1,3
Сладость AFT
0,5
1,2
0,4
0,4
1,4
1,2
1,1
1,3
1,0
1,3
0,5
0,6
1,3
Кислое AFT
1,1
1,1
1,3
1,1
1,0
0,8
0,9
0,9
0,8
0,9
1,0
1,0
0,9
Горечь AFT
1,1
1,1
1,2
1,3
1,1
1,1
1,1
1,2
1,1
1,1
1,1
1,2
0,9
Пример 20
Композицию напитка получают при использовании смеси электролитов по Образцу 1. Смесь электролитов содержит хлорид натрия, лактат натрия и монокалийфосфат. Также композиция регидратационного напитка включает углеводы, некалорийный подсластитель и подкислители. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 22. Композиция полученного регидратационного напитка содержит ноль калорий на объем напитка 8 унций (240 мл). Тестирование вкуса напитка по Примеру 16 показывает, что регидратационный напиток по настоящему изобретению демонстрирует слабый вкус, то есть менее соленый вкус и менее выраженное послевкусие по сравнению с регидратационным напитком Gatorade Thirst Quencher.
Таблица 22Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 16
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,54-97,58
Хлорид натрия
0,0846
Лактат натрия
0,0610
Монокалийфосфат
0,0436
Ребаудиозид A
0,005-0,0175
Лимонная кислота
0,04-0,08
Молочная кислота (88%)
0,018-0,036
Ароматизатор
0,15
Пример 21
Тестируют сенсорные характеристики регидратационного напитка с нулем калорий по Примеру 16, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Комиссия дегустаторов включает семнадцать членов, которые оценивают напитки по тридцати восьми отдельным характеристикам вкуса. Характеристики вкуса включают общее ароматическое впечатление, соленый, сладкий, кислый и горький вкус наряду с послевкусием (AFT) высокоинтенсивного подсластителя (HIS), таким как ароматическое впечатление, сладость, кислый вкус и горечь. Каждую характеристику оценивают при проведении двух повторов. Оценочная шкала для каждой характеристики вкуса составляет от нуля до пятнадцати. При этом соленый вкус 0,15 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус r-o воды равен 0 по шкале. Оценка характеристик вкуса приведена в Таблице 23 ниже.
Таблица 23Характеристики вкуса растворов композиций регидратационных напитков по Примеру 16, по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов
Соленость
Сладость
Горечь
Кислый
Общее ароматическое впечатление
Ароматическое впечатление HIS
СладостьAFT
КислыйAFT
ГоречьAFT
1
1,5
2,3
1,5
2,5
5,2
1,2
0,5
0,6
1,0
2
1,6
2,5
1,8
2,6
5,6
1,0
0,7
0,8
1,3
3
1,6
2,6
1,7
2,3
5,7
1,0
0,8
0,7
1,0
4
1,5
3,0
1,9
2,8
5,6
1,1
0,9
0,8
1,1
5
1,4
2,7
1,6
2,2
5,7
0,9
0,9
0,6
0,9
6
1,5
3,3
1,7
2,5
5,8
1,0
0,8
0,5
1,2
7
1,5
3,3
1,6
2,3
6,0
1,2
1,1
0,6
1,0
8
1,4
3,2
1,7
2,6
5,9
1,4
1,1
0,9
1,1
9
1,5
3,1
1,7
2,5
6,2
1,0
1,1
0,9
1,0
10
1,5
2,9
1,5
2,1
5,8
1,0
0,9
0,8
1,0
11
1,6
3,1
1,6
2,4
5,9
1,1
1,1
1,0
1,2
12
1,5
3,2
1,7
2,2
5,8
1,3
1,0
0,5
1,0
13
1,4
3,6
1,6
2,3
6,0
1,2
1,1
0,7
1,0
14
1,5
3,6
1,6
2,3
6,2
1,1
1,0
0,5
1,0
15
1,5
3,2
1,5
2,2
5,9
1,0
0,9
0,5
1,0
16
1,4
2,8
1,7
2,4
6,0
1,2
1,0
0,8
1,1
17
1,6
2,9
1,6
2,2
5,8
1,0
1,0
0,6
1,1
Пример 22
Получают регидратируемый порошок, включающий лактат натрия, соединение натрия, имеющее самую слабую соленость (при 500 мг натрия на 240 мл воды), глюконат калия, соединение калия, имеющее самую слабую соленость (при 500 мг калия на 240 мл воды), и безводный хлорид кальция, который имеет вторую самую низкую соленость из соединений кальция (при 500 мг хлора на 240 мл воды). Конкретные электролиты и масса каждого ингредиента порошка, в который добавлено 240 мл воды для получения композиции регидратационного напитка, приведены ниже в Таблице 24. Композиция полученного регидратационного напитка содержит ноль калорий.
Таблица 24Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 22
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Лактат натрия
0,537
Глюконат калия
0,018
Хлорид кальция (безводный)
0,141
Пример 23
Получают регидратируемый порошок, включающий лактат натрия, соединение натрия, имеющее самую слабую соленость (при 500 мг натрия на 240 мл воды), и хлорид калия, соединение калия, имеющее самую слабую соленость (при 500 мг хлора на 240 мл воды). Конкретные электролиты и масса каждого ингредиента порошка, в который добавлено 240 мл воды для получения композиции регидратационного напитка, приведены ниже в Таблице 25. Композиция полученного регидратационного напитка содержит ноль калорий.
Таблица 25Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 23
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Лактат натрия
0,537
Хлорид калия
0,189
Пример 24
Получают композицию напитка при использовании смеси электролитов, содержащей хлорид натрия, лактат натрия, цитрата калия и хлорид калия. Также композиция регидратационного напитка включает углеводы, некалорийный подсластитель и подкислители. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого, входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента, приведены ниже в Таблице 26. Композиция полученного регидратационного напитка содержит ноль калорий на объем напитка 8 унций (240 мл). Тестирование вкуса напитка по Примеру 16 показывает, что регидратационный напиток по настоящему изобретению демонстрирует слабый вкус, то есть менее соленый вкус и менее выраженное послевкусие по сравнению с регидратационным напитком Gatorade Thirst Quencher.
Таблица 26Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 24
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,58
Хлорид натрия
0,0846
Лактат натрия
0,0610
Цитрат калия
0,0436
Хлорид калия
0,0119
Ребаудиозид A
0,0155
Лимонная кислота
0,04
Молочная кислота (88%)
0,036
Ароматизатор
0,15
Пример 25
Получают композицию напитка при использовании смеси электролитов, содержащей хлорид натрия, лактат натрия, цитрат калия и хлорид калия. Также композиция регидратационного напитка включает некалорийный подсластитель и подкислители. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 27. Композиция полученного регидратационного напитка содержит ноль калорий на объем напитка 8 унций (240 мл). Тестирование вкуса напитка по Примеру 25 показывает, что регидратационный напиток по настоящему изобретению демонстрирует слабый вкус, то есть менее соленый вкус и менее выраженное послевкусие по сравнению с регидратационным напитком Gatorade Thirst Quencher.
Таблица 27Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 25
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
99,58
Хлорид натрия
0,0846
Лактат натрия
0,0610
Цитрат калия
0,0139
Хлорид калия
0,0159
Ребаудиозид A
0,0155
Лимонная кислота
0,04
Молочная кислота (88%)
0,036
Ароматизатор
0,15
Пример 26
Получают смесь электролитов по настоящему изобретению, содержащую хлорид натрия, хлорид калия, цитрата калия, монокалийфосфат, оксид магния и лактат кальция. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 4,15% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 28. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 200 мг натрия, 24 мг кальция, 15 мг магния, 250 мг калия и 227 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Полученная композиция регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус, оцененный как менее чем 5,0 по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос, равен 0 по шкале. Дополнительно, композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус менее выраженный, чем таковой у такого же напитка, смесь электролитов которого включает хлорид натрия, цитрат натрия и фосфат калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграмм на порцию натрия, калия и хлора, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Таблица 28Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 26
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
94,587
Мальтодекстрин
0,95
Изомальтулоза
2,20
Глицерин
1,00
Хлорид натрия
0,105
Лактат натрия
0,202
Монокалийфосфат
0,133
Цитрат калия
0,187
Оксид магния
0,020
Хлорид кальция
0,050
Лактат кальция
0,012
Лимонная кислота
0,175
Фосфорная кислота (75%)
0,125
Молочная кислота (88%)
0,100
Ароматизатор
0,150
Ребаудиозид A
0,004
Пример 27
Тестируют сенсорные характеристики водных растворов различных смесей электролитов при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов. Оценочная шкала составляет от нуля до пятнадцати, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды равен 0 по шкале.
Ингредиенты для регидратационного напитка включают воду, сахарозу, декстрозу, лимонную кислоту, натуральный ароматизатор, хлорид натрия, монокалийфосфат, лактат кальция и оксид магния. Композиция регидратационного напитка содержит 200 мг натрия, 6 мг кальция, 3 мг магния, 90 мг калия и 96 мг хлора на объем напитка 240 мл. Регидратационный напиток включает 6 масс. % углеводов и 50 калорий на 240 мл.
Композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус, который оценен как менее чем 4,0 по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос, равен 0 по шкале. Дополнительно, композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус менее выраженный, чем таковой у такого же напитка, смесь электролитов которого включает хлорид натрия, цитрат натрия и фосфат калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграмм на порцию натрия, калия и хлора, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Пример 28
Получают смесь электролитов по настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, кислый сульфат натрия, тринатрий цитрат и монокалийфосфат. Также в состав смеси электролитов включены углеводы. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка, включающей 6% по массе углеводов. Конкретные ингредиенты и массовые проценты каждого входящего в состав композиции регидратационного напитка ингредиента приведены ниже в Таблице 29. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 100 мг натрия, 338 мг калия, 306 мг хлора, 24 мг кальция и 15 и мг магния на объем напитка 240 мл.
Композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус, который оценен как менее чем 5,0 по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос, равен 0 по шкале. Дополнительно, композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус менее выраженный, чем таковой у такого же напитка, смесь электролитов которого включает хлорид натрия, цитрат натрия и фосфат калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграммов на порцию натрия, калия и хлора, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Таблица 29Состав композиции регидратационного напитка, содержащей смесь электролитов по Примеру 28
Ингредиент
Масс. % в композиции напитка
Вода
94,78
Мальтодекстрин
0,95
Изомальтулоза
2,20
Глицерин
1,00
Хлорид натрия
0,105
Хлорид калия
0,134
Монокалийфосфат
0,133
Цитрат калия
0,090
Оксид магния
0,020
Лактат кальция
0,110
Лимонная кислота
0,150
Фосфорная кислота (75%)
0,075
Молочная кислота (88%)
0,075
Ароматизатор
0,250
Ребаудиозид A
0,003
Пример 29
Получают смесь электролитов по настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, хлорид калия, цитрат калия, монокалийфосфат, оксид магния и лактат кальция. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 200 мг натрия, 24 мг кальция, 15 мг магния, 250 мг калия и 227 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус, который оценен как менее чем 5,0 по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос, равен 0 по шкале. Дополнительно, композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус менее выраженный, чем таковой у такого же напитка, смесь электролитов которого включает хлорид натрия, цитрат натрия и фосфат калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграммов на порцию натрия, калия и хлора, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Пример 30
Получают смесь электролитов по настоящему изобретению, включающую хлорид натрия, цитрат натрия, монокалийфосфат, лактат кальция и оксид магния. Затем смесь электролитов растворяют в воде с получением композиции регидратационного напитка. Полученная композиция регидратационного напитка содержит 200 мг натрия, 6 мг кальция, 3 мг магния, 90 мг калия и 96 мг хлора на объем напитка 240 мл.
Композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус, который оценен как менее чем 4,0 по шкале от 0 до 15, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов, где соленый вкус 0,70 масс. % раствора хлорида натрия в воде равен 15 по шкале, а соленый вкус воды, прошедшей обратный осмос, равен 0 по шкале. Дополнительно, композиция полученного регидратационного напитка демонстрирует соленый вкус менее выраженный, чем таковой у такого же напитка, смесь электролитов которого включает хлорид натрия, цитрат натрия и фосфат калия в количествах, обеспечивающих столько же миллиграммов на порцию натрия, калия и хлора, как определено при участии комиссии обученных квалифицированных дегустаторов.
Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения настоящего изобретения, относятся к многочисленным альтернативным и отличающимся вариантам воплощения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты воплощения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты воплощения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает, по меньшей мере, один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобного.