СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО НАПИТКА
METHOD OF MANUFACTURING SOYA BEVERAGE

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения соевого напитка, предусматривающий очистку растительного сырья (соевых бобов), его размягчение путем размачивания с последующим образованием водной взвеси [1].
Задача изобретения состоит в повышении качества напитка за счет улучшения его органолептических показателей.
Технический результат достигается тем, что по способу получения соевого напитка, предусматривающего очистку растительного сырья, его размягчение путем размачивания с последующим образованием водной взвеси, в качестве растительного сырья используют смесь соевых бобов, кофейных и маковых зерен, взятых соответственно в массовом соотношении 99:1:0,01-95:5:0,1, причем перед размягчением смесь подвергают термообработке при температуре 120-190°С с последующим помолом.
В таблице приведены соотношения соевых бобов, кофейных и маковых зерен для приготовления напитка.
Таблица
Сырье
Массовое соотношение в составах:
№1
№2
№3
Соевые бобы
99
98
95
Кофейные зерна
1
2
5
Маковые зерна
0,01
0,05
0,1
Соевые бобы, кофейные и маковые зерна очищают от примесей, дозируют в требуемом количестве и смешивают. Смесь подвергают термообработке (в электропечи) при температуре 120-190°С с последующим ее помолом. Полученную порошкообразную массу размягчают путем размачивания с образованием водной взвеси (сухое вещество составляет 5-30% от массы воды). Для размягчения порошкообразной массы и получения напитка используют подогретую до 40-100°С воду. Возможно использование вместо воды молока, молочной сыворотки.
Полученный предложенным способом соевый напиток питателен, содержит витамины и микроэлементы, не обладает выраженным вкусом сои.
Источники информации
1. Реферативный журнал "Химия", №11. - 1971. - С.22.