СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТАГАТОЗОСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ ПОДСЛАСТИТЕЛЯ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

Способ производства тагатозосодержащей добавки подсластителя из молочной сыворотки, характеризующийся тем, что готовят ультрафильтрат подсырной или творожной сыворотки, охлаждают его до температуры 35-37°С, ультрафильтрат творожной сыворотки подщелачивают двууглекислым натрием до значения рН 6,0-6,5, после чего в течение 6-8 ч проводят ферментативный гидролиз лактозы путем внесения β-галактозидазы Lactozym 3000L HP-G в количестве 0,7-0,9 мл на 1 л ультрафильтрата, в результате чего образуется эквимолярная смесь моноз D-галактозы и D-глюкозы, затем для изомеризации D-галактозы в D-тагатозу и D-глюкозы в D-фруктозу в гидролизованный ультрафильтрат добавляют 25%-ный раствор гидроксида кальция в количестве 25 мл/л гидролизованного ультрафильтрата и катализатор хлорид кальция в количестве 1 г/л гидролизованного ультрафильтрата, перемешивают и выдерживают в течение 2 ч при 25°С, после чего через полученную смесь пропускают углекислый газ, образовавшийся нерастворимый осадок карбоната кальция удаляют центрифугированием, полученный фильтрат деионизируют при помощи катионообменной смолы, концентрируют на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 20-22% и направляют на хранение.