СОДЕРЖИЩИЕ СУСПЕНДИРОВАННЫЕ ЧАСТИЦЫ ПОДКИСЛЕННЫЕ БЕЛКОВЫЕ НАПИТКИ И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подкисленный белковый напиток, содержащий целлюлозную камедь и геллановую камедь.
2. Подкисленный белковый напиток по п.1, в котором указанная целлюлозная камедь присутствует в количестве от около 0,20 до около 1,0% и указанная геллановая камедь присутствует в количестве от около 0,01 до около 0,05%.
3. Подкисленный белковый напиток по п.2, в котором целлюлозная камедь присутствует в количестве около 0,25%.
4. Подкисленный белковый напиток по п.3, в котором целлюлозная камедь присутствует в количестве около 0,32%.
5. Подкисленный белковый напиток по п.3, в котором целлюлозная камедь присутствует в количестве около 0,40%.
6. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором геллановая камедь присутствует в количестве около 0,03%.
7. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, дополнительно содержащий взвешенные частицы.
8. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором указанные взвешенные частицы является мякотью апельсина.
9. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором указанный напиток является кисло-молочным напитком.
10. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором указанный напиток является кислым соевым напитком.
11. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором концентрация белка составляет от около 0,05 до около 5,0%.
12. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором указанный напиток при комнатной температуре является устойчивым в течение по меньшей мере одной недели.
13. Подкисленный белковый напиток по любому из пп.1-5, в котором указанный напиток при 5°С является устойчивым в течение по меньшей мере четырех месяцев.
2
14. Подкисленный напиток по п.1, имеющий величину модуля упругости, превышающую около 0,10 дин/см.
2
15. Подкисленный напиток по п.14, модуль упругости которого выше, чем около 1,0 дин/см.
16. Способ изготовления подкисленного белкового напитка, включающий этапы:
объединения белка, целлюлозной камеди и геллановой камеди;
добавления взвешенных частиц;
регулирования pH и применения подходящей тепловой обработки.
17. Способ изготовления подкисленного белкового напитка, включающий этапы:
диспергирования белковой основы в воде и перемешивания при температуре около 50°С;
приготовления раствора целлюлозной камеди диспергированием порошка целлюлозной камеди в воде и перемешиванием при температуре около 50°С;
охлаждения дисперсии белка и раствора целлюлозной камеди до температуры окружающей среды;
объединения указанной дисперсии белка и раствора целлюлозной камеди;
сухого смешения геллановой камеди и сахара с последующим прибавлением смеси геллановой камеди и сахара к раствору белка/целлюлозной камеди;
добавления к комбинации содержащего частицы раствора и регулирования pH до величины около 4,0;
обработки конечной комбинации белка, целлюлозной камеди, геллановой камеди/сахара и взвеси частиц нагреванием до температуры около 70°С, гомогенизации и нагревания до температуры около 121°С; и
охлаждения до температуры окружающей среды.
18. Способ по п.17, в котором указанная белковая основа является молоком.
19. Способ по п.17, в котором указанное молоко является раствором рекомбинированного молока.
20. Способ по п.17, в котором указанная белковая основа является раствором соевого молока.
21. Способ по п.17, в котором указанный раствор соевого молока является 5% раствором изолята соевого белка.
22. Способ по любому из пп.17-21, в котором указанный содержащий частицы раствор является апельсиновым соком.
23. Способ по любому из пп.17-21, в котором после добавления к комбинации содержащего частицы раствора величину pH регулируют до 3,5.
24. Способ по любому из пп.17-21, в котором величину pH регулируют до 3,8.
25. Способ по любому из пп.17-21, в котором величину pH регулируют до 4,2.
26. Способ по любому из пп.17-21, в котором величина pH регулируют до 4,4.
27. Способ по любому из пп.17-21, в котором указанную величину pH регулируют с помощью 50% (отношение массы к объему) раствора лимонной кислоты.