БЕЛКОВЫЕ ЭКСТРУДАТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЦЕЛЬНЫЕ ЗЕРНА

3
1. Белковый экструдат, содержащий, по меньшей мере, 50 мас.% растительного белка на сухой основе, примерно от 10 мас.% до 45 мас.% цельнозернового компонента на сухой основе, где цельнозерновой компонент содержит отруби, эндоспермы и зародыши, причем экструдат имеет плотность примерно от 0,02 до 0,5 г/см.
2. Белковый экструдат по п.1, где растительный белок содержит соевый белок, предпочтительно, по меньшей мере, 60 мас.% соевого белка и более предпочтительно, по меньшей мере, 70 мас.% соевого белка.
3. Белковый экструдат по п.2, где экструдат содержит примерно от 15 мас.% до 40 мас.% цельнозернового компонента.
4. Белковый экструдат по п.2, где цельнозерновой компонент содержит рисовую муку из цельного зерна, кукурузную муку из цельного зерна, цельнопшеничную муку, ячменную муку из цельного зерна, овсяную муку из цельного зерна или их сочетание.
3
5. Белковый экструдат по п.2, имеющий плотность примерно от 0,15 до 0,25 г/см.
6. Белковый экструдат по п.2, где белковый экструдат содержит примерно от 50 мас.% до 75 мас.% негидролизованного соевого белка, примерно от 5 мас.% до 15 мас.% гидролизованного соевого белка и примерно от 15 мас.% до 40 мас.% цельнозернистой муки.
7. Пищевой продукт, содержащий белковый экструдат по п.1.
8. Пищевой продукт по п.7, где пищевой продукт представляет собой закусочный пищевой продукт низкой плотности.
9. Пищевой продукт по п.8, где закусочный пищевой продукт низкой плотности представляет собой снек-взорванный, продукт или блюдо из зерновых продуктов на завтрак.
10. Способ приготовления белкового экструдата, включающий следующие стадии:
стадию, на которой растительный белок, воду и цельнозерновой компонент с содержанием отрубей, эндосперм и зародышей смешивают в экструдере для получения смеси;
стадию, на которой давление смеси в экструдере повышают до давления, по меньшей мере, примерно 400 фунтов на кв. дюйм для образования смеси под давлением;
стадию, на которой смесь под давлением нагревают в экструдере до температуры, по меньшей мере, 35°C для образования нагретой смеси под давлением;
стадию, на которой нагретую смесь под давлением экструдируют через головку экструдера в среду меньшего давления для расширения смеси и образования экструдата;
стадию, на которой экструдат разрезают на несколько кусков; и
3
3
стадию, на которой эти куски сушат до водосодержания примерно от 1 мас.% до 7 мас.% для образования белкового экструдата плотностью примерно от 0,02 г/см до 0,5 г/см по массе белкового экструдата и с содержанием примерно от 50 мас.% до 85 мас.% белка.
11. Способ по п.10, где растительный белок содержит соевый белок, предпочтительно, по меньшей мере, 60 мас.% соевого белка и более предпочтительно, по меньшей мере, 70 мас.% соевого белка.
12. Способ по п.11, где белковый экструдат содержит примерно от 15 мас.% до 40 мас.% цельнозернового компонента.
13. Способ по п.11, где цельнозерновой компонент содержит рисовую муку из цельного зерна, кукурузную муку из цельного зерна, цельнопшеничную муку, ячменную муку из цельного зерна, овсяную муку из цельного зерна или их сочетание.
3
14. Способ по п.11, где высушенные куски имеют плотность 0,15-0,25 г/см.
15. Способ по п.11, где белковый экструдат содержит примерно от 50 мас.% до 75 мас.% негидролизованного соевого белка, примерно от 5 мас.% до 15 мас.% гидролизованного соевого белка и примерно от 15 мас.% до 40 мас.% цельнозернистой муки.