СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ ЯИЧНОГО БЕЛКА

Способ получения продукта из яичного белка, включающий отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление кислоты и соли, выдержку белковой смеси и тепловую обработку, отличающийся тем, что в качестве кислотного агента используют водный раствор лимонной кислоты до концентрации ее в белковой смеси от 0,1 до 0,15% по весу и до достижения рН белковой смеси 6,2-7,3, выдерживают смесь в течение 10-25 мин, тепловую обработку белковой смеси ведут в одну стадию до достижения температуры 86-88°C, отделяют жидкую фазу, полученный коагулят охлаждают и упаковывают.