"Палкинъ": диета по-французски

"Не нужно насильственным путем прививать низкокалорийные блюда, — уверен Микаэль Амисс. — Но сегодня можно доставить себе гастрономическое удовольствие менее калорийной едой, чем традиционная французская кухня с ее жирными соусами и сливочным маслом. Здоровая кухня — это философия, к ней надо прийти".

У Микаэля Амисса есть несколько секретов, как сделать вкусное низкокалорийным. Хотя рецепты диетических блюд отеля исключают картофель и сливочное масло, здоровая пища, по мнению мастера, не предполагает полного отказа от любимых продуктов. Нужно только знать, как их готовить: так, чтобы у человека не возникало гнетущего впечатления, что он сидит на диете. Например, традиционные французские соусы готовятся на мясном бульоне с добавлением сливок и сливочного масла. А Микаэль Амисс готовит соус на основе бульона от морепродуктов, добавляя в качестве загустителя мякоть кабачка и щедро приправляя его специями, зеленью и огурцом. Не обязательно пренебрегать и жареным мясом — нужно просто создать очень тонкий слой оливкового масла, размазав его салфеткой по сковороде: это позволит сохранить вкус, избавившись от лишних калорий. Он также активно использует эфирные масла и специи.

"Гости должны концентрироваться на вкусе самого продукта, — говорит Микаэль, — поэтому мы позволяем себе довольно смелые (по сравнению с традиционными) сочетания: например, рыбу и мясо в одном блюде".

Все тонкости философии "диетического шефа" гости "Палкина" смогут оценить и после его отъезда на родину, в Бретань. Дегустационное меню включает несколько перемен блюд. Для начала — сезонные овощи в желе под соусом из оливкового масла и базилика с лимоном. В качестве горячей закуски — жареные лангустины с рублеными баклажанами и томатным конкассе, с оливковым маслом, тмином и кориандром. На горячее — ризотто с омаром, традиционной копченой колбасой Brieronne из говядины и чипсом из пармезана, а также приготовленные в вакууме при низкой температуре телятина, морепродукты и сезонные овощи с овощным соусом с укропом и огурцом. А на десерт — запеченные фрукты и ягоды.