СПОСОБЫ И КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРЕДМЕТОВ ПОТРЕБЛЕНИЯ

1. Способ, включающий
a) приготовление эмульсии, включающей белки и жиры из источников на основе растений,
b) стимулирование эмульсии к образованию геля с помощью ферментативного сшивания белков или денатурации белков, и
c) приготовление копии сыра из геля.
2. Способ по п. 1, в котором эмульсия содержит менее 10% продуктов животного происхождения.
3. Способ по п. 1, в котором эмульсия не содержит продукты животного происхождения.
4. Способ по п. 1, в котором стадия стимулирования включает добавление фермента.
5. Способ по п. 4, в котором ферментом является трансглютаминаза.
6. Способ по п. 5, в котором трансглютаминазу выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы из Streptoverticillium mobaraense, фермента, который схож с трансглютаминазой из Streptoverticillium mobaraense или идентичен ей, фактора XIII (фибринстабилизирующего фактора), трансглютаминазы из кератиноцитов (TGM1), тканевой трансглютаминазы (TGM2), эпидермальной трансглютаминазы (TGM3), трансглютаминазы из предстательной железы (TGM4), TGM X (TGM5), TGM Y (TGM6) или TGM Z (TGM7).
7. Способ по п. 4, в котором ферментом является лизилоксидаза.
8. Способ по п. 1, в котором эмульсией является искусственное молоко.
9. Способ по п. 1, в котором по крайней мере одним из источников на основе растений являются орехи.
10. Способ по п. 9, в котором орехи выбирают из одного или более из следующего: плоды миндаля, орехи кешью, бразильские орехи, каштаны, кокосовые орехи, лесные орехи, австралийские орехи, земляные орехи, плоды ореха пекана, фисташки или грецкие орехи.
11. Способ по п. 1, в котором приготовление включает стадии
(a) получения орехов или семян и
(b) поверхностной стерилизации орехов или семян,
причем орехи или семена включают источники на основе растений.
12. Способ по п. 11, в котором поверхностная стерилизация представляет собой бланширование.
13. Способ по п. 9, который дополнительно включает мытье орехов или семян.
14. Способ по п. 11, в котором приготовление дополнительно включает разложение на составные части орехов или семян.
15. Способ по п. 14, в котором разложение на составные части представляет собой гомогенизацию.
16. Способ по п. 11, дополнительно включающий центрифугирование образца.
17. Способ по п. 16, в котором с помощью центрифугирования удаляется по крайней мере 85% взвешенных частиц.
18. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление сахара к эмульсии.
19. Способ по п. 18, в котором сахаром является моносахарид.
20. Способ по п. 18, в котором сахаром является дисахарид.
21. Способ по п. 1, дополнительно включающий инокуляцию лактобактерий.
22. Способ по п. 21, дополнительно включающий инкубацию для предоставления возможности роста бактериальных культур.
23. Способ по п. 1, дополнительно включающий разрезание геля.
24. Способ по п. 23, дополнительно включающий обсушку разрезанного геля и придание ему формы.
25. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление ароматизирующего компонента.
26. Способ по п. 25, в котором ароматизирующим компонентом являются лактобактерии, плесневые грибы или дрожжи.
27. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление одного или более из Penicillium camemberti, Geotrichum candidum, Penicilliem roqueforti, Penicillium nalgiovensis, Verticillium lecanii, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Debaryomyces hansensil, Rhodosporidum infirmominiatum, Candida jefer, Cornybacteria, Micrococcus sps., Lactobacillus sps., Lactococcus, Staphylococcus, Halomonas, Brevibacterium, Psychrobacter, Leuconostocaceae, Streptococcus thermophilus, Pediococcus sps. или Propionibacteria.
28. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление галобактерии или археи.
29. Способ по п. 1, в котором по крайней мере одним из источников на основе растений являются бобовые.
30. Способ по п. 1, в котором белки концентрируют до приготовления эмульсии.
31. Способ по п. 30, в котором все сконцентрированные белки являются по существу гомогенными белками.
32. Способ по п. 1, дополнительно включающий концентрирование, выделение или очистку белков и жиров из одного или более источников на основе растений.
33. Способ по п. 31, в котором все сконцентрированные белки представляют собой те же самые по существу гомогенные белки растительного происхождения.
34. Способ по п. 31, в котором каждый сконцентрированный белок происходит из отличного вида растений.
35. Способ по п. 1, в котором тепловая денатурация используется в дополнение к ферментативному сшиванию.
36. Способ по п. 35, в котором тепловую денатурацию применяют без добавления каких-либо ферментов.
37. Способ, включающий разложение на составные части орехов или семян в воде, удаление по крайней мере 85% взвешенных частиц и добавление трансглютаминазы для катализа образования сшивок между белками из орехов или семян.
38. Способ изготовления искусственной копии сыра, включающий получение орехового молока, центрифугирование орехового молока для удаления нерастворимого материала и сшивание белков в ореховом молоке с помощью трансглютаминазы.
39. Композиция, включающая подвергнутое центрифугированию искусственное молоко, причем по крайней мере 85% нерастворимых твердых частиц было удалено относительно искусственного молока до центрифугирования.
40. Композиция по п. 39 с менее 10% полисахаридов.
41. Композиция по п. 39 с менее 1% полисахаридов.
42. Композиция по п. 39, которая полностью состоит из ингредиентов, происходящих из источников не на основе животных.
43. Композиция по п. 39, которая по крайней мере состоит из 20% белка, выделенного из одного вида растений.
44. Композиция по п. 43, которая содержит менее 5% крахмала и менее 1% нерастворимых углеводов по весу.
45. Композиция, включающая искусственное молоко с менее чем 30% полисахаридов.
46. Композиция, включающая искусственное молоко и сшивающий фермент.
47. Композиция по п. 46, где сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы из Streptoverticillium mobaraense, фермента, который схож с трансглютаминазой из Streptoverticillium mobaraense или идентичен ей, фактора XIII (фибринстабилизирующего фактора), трансглютаминазы из кератиноцитов (TGM1), тканевой трансглютаминазы (TGM2), эпидермальной трансглютаминазы (TGM3), трансглютаминазы из предстательной железы (TGM4), TGM X (TGM5), TGM Y (TGM6), TGM Z (TGM7) или лизилоксидазы.
48. Композиция по п. 46, где по крайней мере 85% нерастворимых твердых частиц было удалено с помощью центрифугирования.
49. Композиция по п. 46, где белки из источников не на основе животных составляют по крайней мере 50% от общего веса композиции.
50. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием крахмала, составляющим менее 1% по весу.
51. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием крахмала, составляющим менее 5% по весу.
52. Композиция по п. 46, которая содержит менее 1% нерастворимых углеводов по весу.
53. Композиция по п. 46, которая содержит менее 5% нерастворимых углеводов по весу.
54. Композиция по п. 46, которая содержит менее 5% крахмала и менее 5% нерастворимых углеводов по весу.
55. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием полисахаридов, составляющим менее 1% по весу.
56. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием полисахаридов, составляющим менее 5% по весу.
57. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием углеводов, составляющим менее 1% по весу.
58. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием углеводов, составляющим менее 5% по весу.
59. Композиция по п. 46, которая характеризуется содержанием углеводов, составляющим менее 10% по весу.
60. Композиция по п. 46, по крайней мере 80% белкового содержимого которой составляет один мономерный или мультимерный белок.
61. Композиция, включающая ковалентно сшитые белки растительного происхождения, сшивающий фермент и используемые при изготовлении сыров микроорганизмы.
62. Композиция по п. 61, в которой белки растительного происхождения не основаны на сое.
63. Композиция по п. 61, содержание воды в которой составляет менее 5%.
64. Композиция по п. 61 с менее 20% нерастворимых твердых частиц.
65. Композиция по п. 61, дополнительно включающая масла или жиры, выделенные из источников на основе растений.
66. Композиция по п. 61, где сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы из Streptoverticillium mobaraense, фермента, который схож с трансглютаминазой из Streptoverticillium mobaraense или идентичен ей, фактора XIII (фибринстабилизирующего фактора), трансглютаминазы из кератиноцитов (TGM1), тканевой трансглютаминазы (TGM2), эпидермальной трансглютаминазы (TGM3), трансглютаминазы из предстательной железы (TGM4), TGM X (TGM5), TGM Y (TGM6), TGM Z (TGM7) или лизилоксидазы.
67. Композиция по п. 61, где сшивки образуются между боковыми цепями глютамина и лизина соответствующих белковых составляющих.
68. Копия сыра, включающая загущенную эмульсию из белков и жиров растительного происхождения.
69. Копия сыра по п. 68, включающая 10%-40% белков из источников на основе растений и 0%-65% жиров из источников на основе растений.
70. Копия сыра по п. 68, дополнительно включающая сшивающий фермент, выбираемый из группы, состоящей из трансглютаминазы из Streptoverticillium mobaraense, фермента, который схож с трансглютаминазой из Streptoverticillium mobaraense или идентичен ей, фактора XIII (фибринстабилизирующего фактора), трансглютаминазы из кератиноцитов (TGM1), тканевой трансглютаминазы (TGM2), эпидермальной трансглютаминазы (TGM3), трансглютаминазы из предстательной железы (TGM4), TGM X (TGM5), TGM Y (TGM6), TGM Z (TGM7) или лизилоксидазы.
71. Копия сыра по п. 68, дополнительно включающая используемые при изготовлении сыров микроорганизмы.
72. Копия сыра по п. 71, где используемые при изготовлении сыров микроорганизмы выбирают из одного или более из Penicillium camemberti, Geotrichum candidum, Penicilliem roqueforti, Penicillium nalgiovensis, Verticillium lecanii, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Debaryomyces hansensil, Rhodosporidum infirmominiatum, Candida jefer, Cornybacteria, Micrococcus sps., Lactobacillus sps., Lactococcus, Staphylococcus, Halomonas, Brevibacterium, Psychrobacter, Leuconostocaceae, Streptococcus thermophilus, Pediococcus sps. или Propionibacteria.
73. Композиция для копии сыра, причем копия сыра является эквивалентом сыра, по мнению человека.
74. Композиция по п. 73, включающая белок, причем по крайней мере 20% белкового содержимого составляет один мономерный или мультимерный белок.
75. Композиция по п. 73, изготовленная без добавления крахмалов или химозина или любых других поступающих извне протеаз, отличных от протеаз, привносимых культурами микроорганизмов.
76. Композиция по п. 73 с рН, составляющим менее 5,5, причем подкисление осуществлено исключительно в результате ферментации микроорганизмами.
77. Композиция по п. 73 без продуктов животного происхождения.
78. Композиция по п. 73 с менее 5% по весу нерастворимых углеводов.
79. Композиция по п. 73, изготовленная без использования химозина, уксуса или лимонного сока.
80. Копия сыра, изготовленная с добавлением химозина или любой другой аспарагиновой протеазы, или протеазы любого другого типа (например, сериновой протеазы) для оказания влияния на запах и/или аромат и/или текстуру копии сыра или их усиления (улучшения).
81. Копия сыра, изготовленная с добавлением уксуса, лимонной сока или любого другого типа кислоты для оказания влияния на запах и/или аромат и/или текстуру копии сыра или их усиления (улучшения).
82. Копия мягкого свежего сыра, включающая:
(a) пастеризованное миндальное молоко,
(b) пастеризованное молоко на основе австралийских орехов,
(c) мезофильную заквасочную культуру,
(d) трансглютаминазу,
(e) воду и
(f) используемую при изготовлении сыров соль.
83. Копия соленого сыра, включающая:
(a) пастеризованное миндальное молоко,
(b) пастеризованное молоко на основе австралийских орехов,
(c) мезофильную заквасочную культуру,
(d) трансглютаминазу и,
(e) воду.
84. Копия мягкого зрелого сыра, включающая:
(a) пастеризованное миндальное молоко,
(b) пастеризованное молоко на основе австралийских орехов,
(c) мезофильную заквасочную культуру,
(d) Flora Danica,
(e) Geotrichum candidum,
(f) Penicillium candidum,
(g) Debaromyces hansenii,
(h) трансглютаминазу,
(i) воду и
(j) используемую при изготовлении сыров соль.
85. Копия козьего сыра, включающая:
(a) пастеризованное миндальное молоко,
(b) молоко на основе австралийских орехов,
(c) мезофильную заквасочную культуру,
(d) трансглютаминазу,
(e) воду и
(f) используемую при изготовлении сыров соль.
86. Копия сыра по любому из пп. 82-85, дополнительно включающая дистиллированный белый уксус.
87. Копия сыра по любому из пп. 82-85, дополнительно включающая микробный коагулянт.
88. Копия сыра по любому из пп. 82-85, дополнительно включающая белый уксус и микробный коагулянт.