СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИДКОГО КОНЦЕНТРАТА КОФЕ

1. Способ получения жидкого концентрата кофе с рН 4,8-6, включающий стадии:
a) подвергания обжаренного молотого кофе одной или более стадиям экстракции водой с получением кофейного экстракта,
b) отделения кофейного экстракта фракционированием во время стадии (стадий) экстракции а) или выделением ароматических веществ после стадии (стадий) экстракции а), приводящего к получению сильно ароматизированного кофейного экстракта и слабо ароматизированного кофейного экстракта,
c) подвергания по меньшей мере 50% слабо ароматизированного кофейного экстракта термообработке по меньшей мере при 120°С в течение не более 30 мин,
d) концентрирования по меньшей мере обработанного слабо ароматизированного кофейного экстракта,
e) объединения по меньшей мере концентрированного слабо ароматизированного кофейного экстракта с сильно ароматизированным кофейным экстрактом с получением жидкого концентрата кофе.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию повышения рН после стадии b).
3. Способ по п. 2, в котором по меньшей мере 50% слабо ароматизированного экстракта подвергают стадии повышения рН.
4. Способ по п. 3, в котором по меньшей мере 50% слабо ароматизированного экстракта подвергают стадии повышения рН до или после стадии термообработки с), но до стадии концентрирования d).
5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором термообработку проводят при температуре по меньшей мере 135°С в течение не более 15 мин и предпочтительно по меньшей мере при 150°С в течение не более 10 мин.
6. Способ по п. 5, в котором термообработку проводят от 120°С до 200°С в течение от 30 мин до 10 с.
7. Способ по п. 5, в котором термообработку проводят от 135°С до 180°С в течение от 15 мин до 1 мин.
8. Способ по п. 5, в котором термообработку проводят при температуре около 150°С в течение около 5 мин.
9. Способ по любому из пп. 2-4, в котором рН повышают до уровня 5-10.
10. Способ по п. 4, в котором рН повышают до термообработки.
11. Способ по п. 10, в котором рН повышают до уровня 6-8.
12. Способ по п. 4, в котором рН повышают после термообработки.
13. Способ по п. 12, в котором рН повышают до уровня 5-7.
14. Способ по любому из пп. 2-4, в котором повышение рН проводят в анионном обменнике, предпочтительно в анионообменной колонке.
15. Способ по любому из пп. 1-4, в котором обеспечивается гидролизация по меньшей мере 150 ммоль кислоты/кг содержания сухого вещества в конечном продукте.
16. Способ получения жидкого концентрата кофе с рН 4,8-6, включающий стадии:
а) подвергания обжаренного молотого кофе одной или более стадиям экстракции водой с получением кофейного экстракта,
b) разделения экстракта фракционированием во время стадии (стадий) экстракции а) на сильно ароматизированный кофейный экстракт и слабо ароматизированный кофейный экстракт, содержащий второй первичный экстракт и вторичный экстракт,
c) подвергания по меньшей мере части второго первичного экстракта термообработке по меньшей мере при 120°С в течение не более 30 мин, причем указанная обрабатываемая часть содержит по меньшей мере 25% об./об. слабо ароматизированного кофейного экстракта,
d) концентрирования по меньшей мере обработанного слабо ароматизированного кофейного экстракта,
e) объединения по меньшей мере концентрированного слабо ароматизированного кофейного экстракта с сильно ароматизированным кофейным экстрактом,
получая при этом жидкий концентрат кофе.
17. Способ по п. 16, дополнительно включающий стадию повышения рН после стадии b).
18. Способ по п. 17, в котором по меньшей мере часть второго первичного экстракта подвергают стадии повышения рН.
19. Способ по п. 18, в котором по меньшей мере часть второго первичного экстракта подвергают стадии повышения рН до или после стадии термообработки с), но перед стадией концентрирования d).
20. Способ по пп. 16-19, в котором термообработку проводят при температуре по меньшей мере 135°С в течение не более 15 мин и предпочтительно по меньшей мере при 150°С в течение не более 10 мин
21. Способ по п. 20, в котором термообработку проводят от 120°С до 200°С в течение от 30 мин до 10 с.
22. Способ по п. 21, в котором термообработку проводят от 135°С до 180°С в течение от 15 мин до 1 мин.
23. Способ по п. 22, в котором термообработку проводят при температуре около 150°С в течение около 5 мин.
24. Способ по любому из пп. 17-19, в котором рН повышают до уровня 5-10.
25. Способ по п. 19, в котором рН повышают до термообработки.
26. Способ по п. 25, в котором рН повышают до уровня 6-8.
27. Способ по п. 19, в котором рН повышают после термообработки.
28. Способ по п. 27, в котором рН повышают до уровня 5-7.
29. Способ по любому из пп. 17-19, в котором повышение рН проводят в анионообменнике, предпочтительно в анионообменной колонке.
30. Способ по любому из пп. 16-19, в котором способ приводит к гидролизации по меньшей мере 150 ммоль кислоты/кг содержания сухого вещества в конечном продукте.
31. Жидкий концентрат кофе с рН 4,8-6, получаемый способом по любому предшествующему пункту.
32. Жидкий концентрат кофе с рН 4,8-6, содержащий 2 мг/кг сухого вещества или более 2-фенил-3-(2-фурил)-2-пропеналя.
33. Жидкий концентрат кофе с рН 5-5,2 и отношением QA/QaL (хинная кислота/лактон хинной кислоты) моль/моль от 10 до 100, предпочтительно от 30 до 100.
34. Жидкий концентрат кофе по п. 33 с содержанием калия 55 г или менее на кг сухого вещества и/или содержанием натрия 4 г или менее на кг сухого вещества.