«Биг Мак» подстроится под вкус

«Вкусно — и точка» раскрыла подробности своего развития: в ресторанах точно не будут продавать пиво и запустят доставку, когда полностью откроются все заведения. Об этом заявил гендиректор сети быстрого питания Олег Пароев в интервью телеканалу РБК. Кроме того, по его словам, в меню появятся аналоги «Макфлурри» и «Биг Мака». McDonald’s после ухода из России не разрешил новой структуре сохранять эти виды мороженого и бургеров.

Фото: Александр Казаков, Коммерсантъ

Несмотря на технические изменения, по вкусу они не будут отличаться от оригиналов, подчеркнул Олег Пароев: «При приготовлении "Макфлурри" используется запатентованная технология — флуринг — проворачивание ложки в мороженом. Наша альтернатива будет более сложной, но в ближайшее время мы ее представим. С "Биг Маком" другая история: как поется в известной песне, для этого бургера нужен специальный соус. Перед нами стоит интересная задача — заменить этот соус, используя немного другие ингредиенты. Но тот продукт, который мы видели, внешне и по вкусу практически не будет отличаться от классического "Биг Мака". Наша задача — вернуть все то меню, к которому так привыкли наши гости».

Заведения «Вкусно — и точка» на месте ресторанов McDonald’s начали открываться в России 12 июня. Новым собственником сети стал бизнесмен Александр Говор. Он выкупил 850 точек в 62 регионах. Однако пока к работе вернулись чуть больше 300. Руководство новой сети подчеркнуло, что рассчитывает сохранить философию McDonald’s и оставаться доступной для широкого круга потребителей.

Сохранение блюд, напоминающих о предшественнике, какое-то время поможет добиться этого. Однако в перспективе компания наверняка будет делать акцент на собственных разработках. Так считает директор по стратегическим коммуникациям компании Brand Analytics Василий Черный: «Пока надо эксплуатировать нажитый капитал, привычные эмоции, но, конечно же, для перспективы, для того чтобы пойти дальше, развиться и закрепить уже свой бренд, придется сделать что-то новое. Не сомневаюсь, что в течение года мы это увидим. Дальше начнутся попытки ввести в меню что-то новое, более близкое к русской кухне».

В руководстве «Вкусно — и точка» рассчитывают к 2023 году добиться оборота ушедшего McDonald’s за 2021 год. Тогда он составил более 100 млрд руб. Однако длительная ориентация на ушедший западный бренд может заметно затормозить развитие новой сети быстрого питания, говорит креативный директор брендингового агентства Kaufman Станислав Кауфман: «Вся эта история похожа на донашивание пальто за старшим братом.

Если выбрана стратегия напоминания о McDonald’s, не являясь McDonald’s, это, как мне кажется, приведет к тому, что мы вообще попрощаемся с "Вкусно — и точка". У них все равно будут другие блюда, другая рекламная кампания, удорожание цен по разным причинам, а McDonald’s может этого избегать, поскольку компания большая и может себе позволить работать даже в убыток. Зачем что-то подделывать, когда лучше самому стать автором — набрать сильных людей, которые смогут предложить не то же самое, не хуже, а, может быть, даже и лучше. Я как раз не считаю, что McDonald’s — это вершина».

В середине июля руководство «Вкусно — и точка» говорило о том, что мировые производители отказались поставлять картофель фри в Россию, а в стране в 2022 году есть нехватка подходящих сортов для такого блюда. Кроме того, в сети быстрого питания пожаловались на нехватку мощностей для его переработки.

Новости в вашем ритме — Telegram-канал "Ъ FM".