Barbosco и Beloque

Barbosco
Титульный бар для завтрака и обеда

На первой линии ГУМа на месте Mishka Bar открылся Barbosco, окончательно утвердившийся в барном формате, заявленном в названии. Новый управляющий партнер проекта ресторатор Тахир Холикбердиев планирует сделать Barbosco титульным баром Москвы — с самой центральной локацией, самым эффектным bellevue и самой модной публикой. С этой целью Ольга и Ирина Сундуковы переделали ими же созданный интерьер «Мишки» на новый лад, вдохнув в пространство больше легкости, тайны и гламура: стены приобрели волнующий цвет поздних сумерек, на месте стилизованной пирамиды-«мавзолея» в центре зала появился длинный уютный commune table на 20 человек, а зона бара, благодаря нестандартной высоте, стала еще более интерактивной, вовлекая в происходящее за стойкой всех сидящих в зале. Кухню Barbosco возглавил шеф-повар Павел Анн (ранее он был шефом Simple Wine Bar на Неглинной, где стал автором весьма интересного меню), но на новом месте он пока только осваивается. Из блюд, заслуживающих внимания, можно отметить томленое говяжье ребро с пряным соусом чимичури и обжаренным кейлом (1250 руб.) и целого сибаса, расплющенного на гриле, с соусом из сливочного масла и водорослей (1450 руб.). Тем временем краснодарский борщ по рецепту Тахира Холикбердиева уже стал главным украшением Barbosco — с большим количеством помидоров, болгарским перцем, борщевой свеклой, кисло-сладкой доминантой, ярким вкусовым балансом, серым хлебом, смальцем и сметаной, по цене 450 рублей за внушительную порцию. Не исключено, что именно этот борщ станет со временем визитной карточкой ГУМа, как и знаменитый пломбир в вафельном стаканчике. Казалось бы, в концепцию барной кухни борщ не слишком убедительно вписывается, но Тахир Холикбердиев решил беспредельно расширить рамки comfort food. Тут и большой раздел пиццы, от «Маргариты» (550 руб.) до «Копченого лосося с черной икрой» (3900 руб.), и модный раздел закусок со всевозможными севиче, татаки и тирадито, и не менее актуальный раздел «Овощи» во главе с подкопченной капустой с кунжутом, гамадари и стружкой вяленого тунца бонито. Оно и понятно, раз «магазин универсальный», то и еда должна быть универсальная. Особое внимание уделяется завтракам: очевидно, что утренний кофе с видом Красную площадь будет пользоваться не меньшим (а то и большим) спросом у широкой публики, чем пятничные вечеринки под коктейли шеф-бармена Никиты Хлопянова (все по 800 рублей) с использованием локальных ингредиентов: клюквы, бузины, яблок, копченой груши и горечавки. В утреннем меню — знаменитые сырники со сметаной и домашним ягодным вареньем (650 руб.), оладьи с черной (3900 руб.) и с красной икрой (850 руб.), оладьи из цукини со страчателлой (690 руб.), яичница с авокадо на булочке хала с жареными семечками (550 руб.) и классический сет «Мишель», состоящий из круассана с маслом и джемом, кофе и апельсинового фреша (690 руб.). Собственно, завтраки и борщ на сегодняшний день и являются главными точками притяжения в Barbosco. C пятничными и субботними вечеринками, в силу эпидемиологической ситуации, все обстоит сложнее — очевидно, что титульный бар Москвы не может работать на полную мощь в столь нестабильных условиях. Но и сдаваться, похоже, не собирается. Борщ и завтраки ему в помощь.

Barbosco

Красная площадь, 3, +7(495)627-37-03

Beloque
Лучший фисташковый хумус

Beloque

Фото: предоставлено пресс-службой ресторана

Новый ресторан Beloque в пространстве студий White Studios и Loft Design на Трехгорной мануфактуре расположен вдалеке от людского потока и ничем не привлекает к себе внимания. Между тем выглядит он очень эффектно — ведь проект принадлежит той самой White Studios, чей ресторан Blanc благодаря своему необычному интерьеру стал настоящим украшением Хохловки. Соавторами проекта выступили ресторатор Кирилл Качеров, ранее возглавлявший кафе One Teaspoon на Китай-городе, известное своими завтраками, и его жена Алена Хлопова. Главная особенность Beloque заключается в том, что он интегрирован в пространство студий настолько активно, что вы сначала попадаете в рабочее пространство бюро, где за столами сидят и работают люди, и только потом оказываетесь в ресторане, который служит как бы продолжением work-зоны и сам воспринимается как законченный и совершенный арт-объект. В пространстве ресторана много изящных, тонких деталей — от элегантной посуды и стекла до трогательных цветочных композиций. За кухню Beloque отвечает шеф-повар Максим Болотин (он тоже раньше работал в One Teaspoon), в дневном меню упор сделан на завтраки, с 16 часов стартует вечернее меню, идеально соответствующее стилистике винного бара. Хлеб и сдобу пекут тут же, в ресторане. Вообще, еда в Beloque настолько хороша, что, будь этот ресторан расположен в каком-нибудь более доступном и комфортном месте и расставь чуть смелее тематические акценты в своей винной карте, он бы имел все шансы стать наимоднейшим винным баром с очень достойной едой (а это в Москве нынче раритет, винных баров полным-полно, а еда почти везде одинаковая и малосъедобная). Впрочем, ради такого запоминающегося куриного паштета с пьяным сиропом из граппы и хрустящей хлебной крошкой (320 руб.) и такого выдающегося фисташкового хумуса (420 руб.) в Beloque стоит приехать специально. Также стоит обратить внимание на черную треску с соусом бер-блан и вешенками (740 руб.) и базовые классические позиции вроде утиной ножки конфи с топинамбуром (690 руб.) и стейка из говядины с луком-пореем конфи (1050 руб.) и беби-картофелем (120 руб.), которые говорят о шефе как о профессионале с хорошим вкусом и крепкой школой. Полагаю, что многим новым винным барам Москвы, у которых явные нелады с собственной кухней, достойную работу Beloque стоит расценивать как пример для подражания. А самому Beloque, возможно, стоит задуматься о второй точке в более выигрышной локации.

Beloque

Рочдельская улица, 15, строение 26, +7(977)266-01-36