СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШИПУЧЕГО НАПИТКА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
FIZZY BEVERAGE PRODUCTION METHOD AND DEVICE FOR ITS IMPLEMENTATION

Настоящая патентная заявка имеет приоритет заявки Японии 127773/2011, поданной 07 июня 2011 года, заявки Японии 128512/2011, поданной 08 июня 2011 года, заявки Японии 26552/2012, поданной 09 февраля 2012 года, и заявки Японии №26572/2012, поданной 09 февраля 2012 года, полное содержание которых включено в настоящий документ посредством ссылки.
Область техники
Настоящее изобретение относится к шипучему напитку, содержащему продукт деградации зерна, к способу выдачи и к устройству для выдачи охлажденного напитка, где шипучий напиток содержит замороженную пену, приготовленную путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа, причем пена имеет снегоподобную освежающую текстуру, и новая текстура похожей на взбитые сливки пены продолжительной стойкости образуется на шипучем напитке.
Уровень техники
Свойство пенистости представляет собой один из важных факторов, которые определяют вкусовую привлекательность шипучего напитка, такого как пиво. Основные функции пены в пиве и подобных напитках включают предотвращение выхода газообразного диоксида углерода из напитка, ароматизацию за счет пенообразования, предотвращение деградации за счет пенного покрытия, приятный звук лопающихся пузырьков пены, приятный вкус и привлекательный внешний вид и т.д. Таким образом, повышение стойкости пены в напитке, таком как пиво, представляет собой эффективное средство привлечения потребителей. В ряду шипучих алкогольных напитков, таких как пиво, предпочтительным оказывается напиток, имеющий похожую на взбитые сливки и устойчивую пену. Таким образом, описаны разнообразные способы улучшения такой пены.
Описаны шипучие алкогольные напитки, содержащие пенообразующее вещество или повышающее стойкость пены вещество, которые повышают устойчивое пенообразование или обеспечивают получение устойчивой в течение продолжительного времени пены, чтобы улучшить пену шипучего напитка, такого как пиво. Например, описаны шипучий алкогольный напиток, содержащий в качестве компонента сапонин (японские выложенные патентные публикации №88869/1986, №191934/2006, №314282/2006), пивоподобный холодный напиток, содержащий экстракт гуараны, пенообразующее вещество и красящее вещество (японская выложенная патентная публикация №82538/2007), и шипучий диоксидом углерода алкогольный напиток, содержащий солодовый продукт брожения, хмель, пенообразующее вещество (сапонин) и повышающее стойкость пены вещество (повышающее вязкость и стабилизирующее пену вещество, такое как агар, желатин, ксантановая камедь, каррагенан, пектин, тамариндовая камедь, геллановая камедь, камедь бобов рожкового дерева и т.д.) (японская выложенная патентная публикация №299473/1999).
Кроме того, пивоподобный алкогольный напиток, полученный с использованием источника азота из предварительно приготовленного жидкого продукта брожения соевых бобов или риса в качестве исходный материала, к которому добавляют пенообразующее вещество и/или повышающее стойкость пены вещество, выбранное из группы, состоящей из полученных из растений веществ на основе сапонина, таких как соевый сапонин, сапонин юкки, сапонин килайи, чайный сапонин, сапонин красного женьшеня Goryeo; белковоподобное вещество, такое как пептид яичного белка, бычий сывороточный альбумин; загуститель, такой как ксантановая камедь, пуллулан, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, каррагенан, гуммиарабик, полисахарид семян тамаринда, агар, камедь тары, геллановая камедь; и сложный эфир альгиновой кислоты (японская выложенная патентная публикация №124591/2005), сброженный солодовый напиток, изготовленный с использованием продукта брожения пшеницы (японская выложенная патентная публикация №328729/2005), и шипучий диоксидом углерода напиток, изготовленный с использованием модифицированного октенилянтарной кислотой крахмала (японская выложенная патентная публикация №81171/2004; международная патентная заявка WO 03/105610) и т.д. Кроме того, описано введение газообразного азота в напиток, такой как пиво, для повышения стойкости пены в напитке (японская выложенная патентная публикация №287393/1998).
С одной стороны, шипучие алкогольные напитки, такие как пиво, обычно охлаждают перед употреблением. Таким образом, напиток должен быть холодным, когда его подают в ресторане или баре. Однако в холодных напитках, как правило, ухудшается пенообразование, потому что диоксид углерода лучше растворяется в напитке при его охлаждении. Кроме того, газ в пене стремится к расширению, и его пузырьки схлопываются, приводя к неудовлетворительному пенообразованию, потому что существует большая разность температур между окружающим воздухом и холодным напитком, таким как пиво. Таким образом, подача напитка, такого как пиво, с устойчивой пеной и низкой температурой во время употребления представляет собой важное требование для привлечения потребителей. Для выполнения такого требования предложены разнообразные пенообразующие вещества и повышающие стойкость пены вещества, которые усиливают устойчивое пенообразование или обеспечивают устойчивую в течение продолжительного времени пену даже при низкой температуре во время употребления шипучего алкогольного напитка, такого как пиво, как указано выше. Однако, когда изготавливают шипучий напиток, содержащий похожую на взбитые сливки и устойчивую пену, используя такое пенообразующее вещество и повышающее стойкость пены вещество, само это пенообразующее вещество или повышающее стойкость пены вещество может влиять на характерный вкус шипучего напитка, или стойкость похожей на взбитые сливки пены может испортить освежающий вкус самой пены и повлиять на вкус шипучего напитка, для которого предпочтительным является освежающее ощущение.
С другой стороны, описан способ подачи замороженного и мелкоизмельченного напитка, такого как пиво, плавающего на поверхности пива, как способ выдачи холодного напитка путем его выливания в порционный сосуд во время употребления (японская выложенная патентная публикация №514553/2003). Описанный в данной заявке напиток содержит твердый замороженный напиток или смесь жидкого напитка и твердого замороженного напитка, плавающего на поверхности шипучего напитка, такого как пиво, вылитого в сосуд, такой как бокал. Пена на основе диоксида углерода или подобного газа, который растворен в шипучем напитке, образуется над твердым замороженным напитком. Хотя твердый замороженный напиток или смесь жидкого напитка и твердого замороженного напитка плавает на поверхности шипучего напитка, налитого в сосуд, сам твердый замороженный напиток не образует мягкой пены и не усиливает эффект стойкости пены шипучего напитка, налитого в сосуд.
Кроме того, международная патентная заявка WO 2009/037446 описывает способ выдачи и дозировочное устройство, посредством которого приготовляют холодный напиток, такой как пиво и сидр, в состоянии, в котором охлажденный напиток содержит частицы напитка, охлажденного/замороженного с помощью морозильника. Согласно описанию данной заявки, охлажденный напиток, приготовленный этим способом выдачи, можно сохранять в холодном состоянии без его разбавления льдом за счет замороженных частиц, содержащихся в напитке. В данном описании также заявлено, что напиток, содержащий замороженные частицы, подают в консистенции ледяной суспензии.
Документы предшествующего уровня техники
Патентные документы
Патентный документ 1 - японская выложенная патентная публикация №88869/1986
Патентный документ 2 - японская выложенная патентная публикация №287393/1998
Патентный документ 3 - японская выложенная патентная публикация №299473/1999
Патентный документ 4 - японская выложенная патентная публикация №81171/2004
Патентный документ 5 - японская выложенная патентная публикация №124591/2005
Патентный документ 6 - японская выложенная патентная публикация №328729/2005
Патентный документ 7 - японская выложенная патентная публикация №191934/2006
Патентный документ 8 - японская выложенная патентная публикация №314282/2006
Патентный документ 9 - японская выложенная патентная публикация №82538/2007
Патентный документ 10 - японская выложенная патентная публикация №514553/2003
Патентный документ 11 - международная патентная заявка WO 03/105610
Патентный документ 12 - международная патентная заявка WO 2009/037446
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Проблемы, решаемые изобретением
Проблемы, решаемые настоящим изобретением, заключаются в том, чтобы предложить шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, включающий сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сваренные алкогольные напитки, или безалкогольный солодовый напиток, способ и дозатор для выдачи шипучего напитка, в котором приятная на вкус пена, имеющая освежающую текстуру, и новая текстура повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке во время употребления.
Средства решения проблем
В результате всестороннего исследования для решения вышеупомянутой проблемы, чтобы предложить шипучий напиток, который содержит приятную на вкус пену, имеющую освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, во время употребления, авторы настоящего изобретения обнаружили, что вышеупомянутую проблему можно решить посредством образования суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, последующего приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и введения приготовленной замороженной пены шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента. Настоящее изобретение сделано на основании данных обнаруженных фактов.
Таким образом, настоящее изобретение предлагает способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, путем охлаждения шипучего напитка и выливания его в порционный сосуд, в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, причем указанный способ включает:
образование суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка,
приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и
подачу приготовленной замороженной пены шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
Механизм, посредством которого получается пена по изобретению, имеющая освежающую текстуру и образующуюся новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, неясен, но предполагается следующий вариант. Когда жидкий шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, такой как пиво, перемешивают при охлаждении, сначала замораживается содержащаяся в жидкости вода. Когда вода замерзает, температура сначала увеличивается за счет теплоты затвердевания, а затем падает. Кроме того, замораживание воды будет приводить к концентрированию экстракта и увеличению вязкости.
Последующее охлаждение и перемешивание приводит к внедрению окружающего воздуха (внешнего воздуха) вследствие увеличения вязкости, в результате чего возникает объемное расширение. Поскольку воздух (внешний воздух), внедренный в этом процессе, имеет меньшую теплопроводность, чем жидкий напиток, падение температуры происходит медленнее, и существует тенденция к появлению точки перегиба кривой падения температуры в момент, когда начинает поступать воздух (внешний воздух). При дальнейшем продолжении охлаждения и перемешивания с введением внешнего газа образуется замороженная пена шипучего напитка, в которую введен до насыщения окружающий воздух (внешний воздух). Замороженную пену шипучего напитка составляют микрочастицы замороженной воды в жидком напитке, микрочастицы замороженного экстракта в жидком напитке и микрочастицы воздуха (внешнего воздуха), причем эта пена имеет снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, которая образуется на шипучем напитке во время употребления.
В способе выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению, осуществляют обработку для образования суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию можно осуществлять, используя охлаждающие и перемешивающие устройства, которые оборудованы охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью.
Кроме того, в способе выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению, обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа в суспензию, регулируют на основании вязкости, температуры, коэффициента объемного расширения или яркости приготовленной замороженной пены шипучего напитка. Когда обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, регулируют на основании вязкости, вязкость приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 0,4 Па·с до 30 Па·с.
Кроме того, когда обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка регулируют на основании температуры, температура замороженной пены шипучего напитка составляет от -15°C до -1,8°C. Когда обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка регулируют на основании коэффициента объемного расширения, коэффициент объемного расширения приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 1,3 до 3,5. Когда обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка регулируют на основании яркости, яркостный контраст ΔL между приготовленной замороженной пеной шипучего напитка и шипучим напитком перед замораживанием составляет от 8 до 45.
В способе выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению, обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа в суспензию, можно осуществлять, используя атмосферный воздух или газ, полученный полным или частичным замещением атмосферного воздуха азотом, в качестве внесшего газа.
В способе выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению, шипучий напиток может включать сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сваренные алкогольные напитки, или безалкогольный солодовый напиток.
Настоящее изобретение также предлагает дозатор (выдачное устройство, «диспенсер»), чтобы выливать шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, который содержит пену, имеющую снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру, похожую на взбитые сливки, которая отличается повышенной стойкостью. Дозатор включает устройство для выдачи охлажденного напитка и устройство для выдачи пены. Жидкий шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлаждают и наливают в порционный сосуд, используя устройство для выдачи охлажденного напитка. Устройство для выдачи пены включает средство, которое образует суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, средство, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и средство, которое вводит приготовленную замороженную пену шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
В устройстве для выдачи пены средство, которое образует суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и средство для приготовления, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, можно сконструировать в виде камеры для охлаждения и перемешивания, оборудованной охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью. Перемешивающую лопасть типа шнека можно использовать в качестве перемешивающей лопасти камеры для охлаждения и перемешивания.
Камеру для охлаждения и перемешивания устройства для выдачи пены по изобретению, оборудованную охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью, можно оборудовать средством для впуска газообразного азота, которое присоединено к баллону с газообразным азотом, чтобы замещать частично или полностью атмосферный воздух в камере азотом. Стабилизирующий пену эффект выливаемого напитка можно усиливать образованием замороженной пены, содержащей микрочастицы замороженного экстракта шипучего напитка и мелкие пузырьки, используя внешний газ, содержащий азот.
В устройстве для выдачи пены по изобретению средство, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, может включать средство, которое определяет вязкость, температуру, коэффициент объемного расширения или яркость. Средство, которое определяет вязкость замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию может включать датчик для определения вязкости.
В устройстве для выдачи пены по изобретению выпуск выливного носика для выливания приготовленных пузырьков (замороженной пены), состоящих из микрочастиц замороженного экстракта шипучего напитка и мелких пузырьков, в сосуд может содержать множество мелких отверстий. Выливаемая замороженная пена шипучего напитка становится мельче при использовании выпуска, который содержит множество мелких отверстий.
Дозатор по изобретению включает устройство для выдачи охлажденного напитка, которое охлаждает шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, посредством охлаждающего средства и позволяет выливать его в сосуд, и, соответственно, предложено устройство для выдачи пены, которое выливает замороженную пену шипучего напитка, приготовленную путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка и введения внешнего газа, и шипучий напиток поступает из общего сосуда для транспортировки или из индивидуальных сосудов для транспортировки. Когда используют общий сосуд для транспортировки, один и тот же шипучий напиток используют для устройства для выдачи охлажденного напитка устройства и устройства для выдачи пены. Когда используют индивидуальные сосуды для транспортировки, можно использовать различные типы жидкого шипучего напитка для устройства для выдачи охлажденного напитка и устройства для выдачи пены.
Таким образом, настоящее изобретение предлагает, в частности:
(1) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, путем охлаждения шипучего напитка и выливания его в порционный сосуд, в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, указанный способ включает:
образование суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка,
приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и
подачу приготовленной замороженной пены шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента, и
(2) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(1), в котором осуществляют обработку для образования суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию используют охлаждающие и перемешивающие устройства, которые оборудованы охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью.
Настоящее изобретение также предлагает:
(3) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(1) или (2), в котором обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа в суспензию, регулируют на основании вязкости, температуры, коэффициента объемного расширения или яркости приготовленной замороженной пены шипучего напитка,
(4) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором вязкость приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 0,4 Па·с до 30 Па·с,
(5) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором вязкость приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 1,5 Па·с до 9 Па·с,
(6) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором температура приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от -15°C до -1,8°C,
(7) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором температура приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от -8°C до -2,5°C,
(8) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором коэффициент объемного расширения приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 1,3 до 3,5,
(9) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором коэффициент объемного расширения приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 2 до 3,5,
(10) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором яркостный контраст ΔL между приготовленной замороженной пеной шипучего напитка и шипучим напитком перед замораживанием составляет от 8 до 45,
(11) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(3), в котором яркостный контраст ΔL между приготовленной замороженной пеной шипучего напитка и шипучим напитком перед замораживанием составляет от 30 до 45,
(12) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по любому из приведенных выше пп.(1)-(11), в котором обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа в суспензию, осуществляют, используя атмосферный воздух или газ, полученный полным или частичным замещением атмосферного воздуха азотом, в качестве внешнего газа, и
(13) способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по любому из приведенных выше пп.(1)-(12), в котором шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, включает сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сваренные алкогольные напитки, или безалкогольный солодовый напиток.
Настоящее изобретение также предлагает:
(14) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, в котором шипучий напиток поступает из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлажденного охлаждающим устройством, и выливается в порционный сосуд, и в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, причем данный дозатор оборудован устройством для выдачи охлажденного напитка, которое охлаждает шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, и позволяет выливать его в сосуд, причем устройство для выдачи пены оборудовано следующими средствами:
средство, которое образует суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка,
средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию,
средство, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и
средство, которое вводит приготовленную замороженную пену шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
Настоящее изобретение также предлагает:
(15) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(14), в котором средство, которое образует суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и средство для приготовления, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию в устройстве для выдачи пены, сконструировано в виде камеры для охлаждения и перемешивания, оборудованной охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью,
(16) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(15), в котором перемешивающая лопасть камеры для охлаждения и перемешивания, оборудованной охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью, представляет собой перемешивающую лопасть типа шнека,
(17) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(15), в котором камера для охлаждения и перемешивания, оборудованная охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью, оборудована средством для впуска газообразного азота, которое присоединено к баллону с газообразным азотом,
(18) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(14), в котором средство, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, представляет собой средство, которое определяет вязкость, температуру, коэффициент объемного расширения или яркость приготовленной замороженной пены шипучего напитка,
(19) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(18), в котором средство, которое определяет вязкость замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, включает датчик для определения вязкости, чтобы определять вязкость замороженной пены шипучего напитка,
(20) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(14), где в устройстве для выдачи пены выпуск выливного носика для выливания в сосуд состоящей из пузырьков приготовленной замороженной пены шипучего напитка содержит множество мелких отверстий, и
(21) дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по приведенному выше п.(14), включающий устройство для выдачи охлажденного напитка, которое охлаждает шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, посредством охлаждающего средства и позволяет выливать его в сосуд, и предусмотрено устройство для выдачи пены, которое выливает замороженную пену шипучего напитка, приготовленную путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка, и введения внешнего газа, в котором шипучий напиток поступает из общего сосуда для транспортировки или из индивидуальных сосудов для транспортировки, соответственно.
Эффект изобретения
Настоящее изобретение предлагает шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, включающий сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сваренные алкогольные напитки, или безалкогольный солодовый напиток, в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке во время употребления. Настоящее изобретение также предлагает способ выдачи и дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, в котором приятная на вкус пена, имеющая освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 представляет соотношение между высотой пены (мм) и временем стойкости пены (мин) каждого напитка в оценочном исследовании стойкости пены в примерах настоящего изобретения. CP на чертеже означает, что образец содержит кукурузный белок. F означает, что введена замороженная пена. Каждое численное значение на графике представляет высоту пены каждого напитка.
Фиг.2 представляет соотношение между высотой пены (мм) и временем стойкости пены (мин) каждого напитка в оценочном исследовании стойкости пены в примерах настоящего изобретения. CF на чертеже означает группу, в которую введено замороженное и крупноизмельченное пиво. F означает группу, в которую введена замороженная пена пива. Каждое численное значение на графике представляет высоту пены каждого напитка.
Фиг.3 представляет соотношение между высотой пены (мм) и временем стойкости пены (мин) для напитка, содержащего замороженную пену, приготовленную в пяти различных условиях в оценочном исследовании условий приготовления замороженных микрочастиц в примерах настоящего изобретения. Каждое численное значение на графике представляет высоту пены каждого напитка.
Фиг.4 представляет соотношение между временем охлаждения и перемешивания и температурой пива с замороженной пеной в исследовании условий охлаждения и перемешивания шипучего напитка и образования и изменчивости замороженной пены в примерах настоящего изобретения.
Фиг.5 представляет фотографию, показывающую результаты исследования стойкости пены, включая «замороженные пузырьки, приготовленные замораживанием пивных пузырьков» и «замороженные пузырьки (пузырьки замороженной пены), образованные путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа», в исследование стойкости пены замороженных пузырьков пива в примерах настоящего изобретения. Фиг.5-1 и фиг.5-2 представляют фотографии образцов, приготовленных замораживанием пузырьков пива. Фиг.5-3 представляет фотографию образца замороженной пены, полученной путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа.
Фиг.6 представляет схематическое изображение примерного дозатора (диспенсера) для шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению.
Фиг.7 представляет поперечное сечение варианта осуществления выпуска (28) дозатора, через который замороженную пену выливают из примерного дозатора шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна по изобретению.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна
Настоящее изобретение предлагает способ выдачи шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, путем охлаждения шипучего напитка и выливания его в порционный сосуд, в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, причем указанный способ включает:
образование суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, затем
приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и
подачу приготовленной замороженной пены шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
Хотя любой тип шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, можно использовать в способе выдачи по изобретению, особенно предпочтительные примеры представляют собой напитки, содержащие продукты деградации солода или ячменя. Хотя злаки для использования в настоящем изобретении не ограничены определенным образом, предпочтительными являются ячмень, пшеница, соя или горох, причем более предпочтительным является ячмень. Хотя конкретные типы продуктов деградации зерна не ограничены определенным образом, можно использовать продукты деградации солода, ячменя, пшеницы, сои, гороха или кукурузы, причем примерные продукты деградации представляют собой, например, соевый белок, соевый пептид, гороховый белок и кукурузный белок.
Для приготовления шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, способом выдачи по изобретению можно использовать традиционный усилитель стойкости пены для шипучего напитка. Хотя используемый усилитель стойкости пены не ограничен определенным образом, предпочтительные примеры включают усилитель, выбранный из группы, которую составляют белок, гликопротеин, полученное из хмеля горькое вещество (например, изогумулон и изокогумулон), сапонин, ион переходного металла, низкомолекулярный полифенол, α-глюкан, β-глюкан и пентозан. В качестве белка для повышения стойкости пены используют, например, продукты деградации, такие как соевый пептид, соевый белок, гороховый белок, ячменный белок, кукурузный белок, белок, модифицированный октенилянтарной кислотой, и т.д.
Конкретные примеры шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, используемые в способе выдачи по изобретению, предпочтительно включают шипучий напиток, содержащий продукты деградации солода, предпочтительнее напиток на основе пива. Напиток на основе пива означает напиток, имеющий вкус и запах, характерные для пива и полученный путем брожения с использованием дрожжей и подобных материалов, примеры которого включают сброженный солодовый напиток, такой как пиво, шипучий напиток, ликер и т.д., другой сброженный напиток или несброженный солодовый напиток, такой как совершенно не содержащий алкоголя солодовый напиток (безалкогольный солодовый напиток). Алкогольный напиток является предпочтительным с точки зрения последующей переработки, поскольку замороженный алкогольный напиток является более мягким, чем замороженный безалкогольный напиток. Напиток на основе пива не ограничен конкретно солодовым напитком, и этот напиток может представлять собой неячменный или непшеничный напиток, в котором не используется ячмень, пшеница или солод. Примеры особенно предпочтительного типа напитка на основе пива включают сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сброженные напитки, или безалкогольный солодовый напиток.
Примеры «неячменного» или «непшеничного» напитка включают пивоподобный шипучий напиток, полученный из гороха, сои или кукурузы, «неячменный» или «непшеничный» напиток, в том числе несброженный напиток, такой как полностью безалкогольный напиток, который совершенно не содержит алкоголя, и содержащий алкоголь напиток. Содержащий алкоголь напиток является предпочтительным с точки зрения образования пены. Примеры содержащего алкоголь неячменного или непшеничного напитка включают сброженный напиток и напиток с добавлением алкоголя.
Неячменный или непшеничный напиток также включает безалкогольный сброженный напиток, полученный удалением имеющего низкую температуру кипения компонента и низкомолекулярного компонента из сброженного напитка.
В способе выдачи по изобретению для шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, где пена, имеющая освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, можно использовать устройство для выдачи охлажденного напитка и устройство для выдачи пены, причем жидкий шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлаждают и выливают в порционный сосуд, используя устройство для выдачи охлажденного напитка, в то время как жидкий шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлаждают и перемешивают, и замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, получают путем охлаждения и перемешивания и введения внешнего газа и вводят в шипучий напиток, налитый в сосуд, в качестве пенного компонента, используя устройство для выдачи пены.
Способ введения пены, состоящей из замороженной пены шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, в шипучий напиток, налитый в сосуд, в качестве пенного компонента с использованием устройства для выдачи пены можно осуществлять следующим образом. Жидкий шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлаждают и перемешивают, используя средство для охлаждения и перемешивания, которое оборудовано охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью, такой как перемешивающая лопасть типа шнека. Воду в жидком шипучем напитке замораживают путем охлаждения и перемешивания. После того, как вода замерзает, экстракт становится более концентрированным, увеличивается вязкость, и образуется суспензия, содержащая микрочастицы замороженного экстракта.
После охлаждения и перемешивания начинают вводить окружающий воздух (внешний воздух), в результате чего возникает объемное расширение. Поскольку воздух (внешний воздух), используемый в этом процессе, имеет меньшую теплопроводность, чем жидкий напиток, падение температуры становится медленнее, и появляется тенденция к точке перегиба кривой падения температуры в момент времени, когда начинается введение воздуха. При дальнейшем продолжение охлаждения и перемешивания с введением внешнего газа образуется замороженная пена шипучего напитка, в которую введен до насыщения окружающий воздух (внешний воздух). Замороженную пену шипучего напитка составляют микрочастицы замороженной воды в жидком напитке, микрочастицы замороженного экстракта в жидком напитке и микрочастицы воздуха (внешнего воздуха), причем эта пена имеет снегоподобную освежающую текстуру, и новая текстура повышенной стойкости, похожая на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке во время употребления. Пузырьки замороженной пены шипучего напитка вводят в качестве пенного компонента в шипучий напиток, налитый в сосуд, используя устройство для выдачи охлажденного напитка, которое охлаждает жидкий шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, и позволяет наливать его в сосуд.
В способе выдачи шипучего напитка по изобретению оказывается предпочтительным непрерывное осуществление стадии образования суспензии, на которой получают суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и стадии приготовления замороженной пены, на которой замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, изготавливают путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа. Период осуществления этих двух стадий зависит от температуры перемешивания/условий перемешивания. Если 3 л шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна (например, пива), загружают в камеру для охлаждения и перемешивания, оборудованную охлаждающим барабаном и перемешивающей лопастью, такой как перемешивающая лопасть типа шнека, при 5°C и охлаждают и перемешивают при температуре охладителя, составляющей от -15°C до -12°C, температуре воздуха 22°C и скорости перемешивания 30 об/мин, причем период обработки на двух стадиях перемешивания и охлаждения составляет предпочтительно 25 минут или более, предпочтительнее 40 минут или более, предпочтительнее 70 минут или более. В этом случае загружаемый напиток перемешивают и охлаждают с помощью охладителя, образуя суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем постепенного уменьшения температуры. Замороженная пена будет образовываться при дальнейшем охлаждении суспензии, продолжении перемешивания и введении внешнего газа.
При обработке для образования пузырьков, состоящих из замороженной пены шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, с использованием средств выдачи пузырьков по изобретению, средствами получения замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, посредством образования суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и последующего приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, можно управлять на основании вязкости, температуры, коэффициента объемного расширения или яркости приготовленной замороженной пены шипучего напитка.
Когда средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа, регулируют на основании вязкости замороженной пены шипучего напитка, вязкость приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 0,4 Па·с до 30 Па·с, предпочтительнее от 0,7 Па·с до 30 Па·с, еще предпочтительнее от 1,5 Па·с до 25 Па·с, еще предпочтительнее от 1,5 Па·с до 9 Па·с, еще предпочтительнее от 2 Па·с до 9 Па·с, еще предпочтительнее от 2 Па·с до 3 Па·с. Путем регулирования вязкости приготовленной замороженной пены шипучего напитка от 0,4 Па·с до 30 Па·с получается устойчивая замороженная пена, которая имеет освежающую текстуру и которую можно легко выливать через выпуск, такой как выпуск для пузырьков.
Когда средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа, регулируют на основании температуры замороженной пены шипучего напитка, температура приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от -15°C до -1,8°C, предпочтительнее от -8°C до -2,5°C, еще предпочтительнее от -8°C до -3,5°C, еще предпочтительнее от -7°C до -4°C и наиболее предпочтительно от -4,5°C до -3,5°C. Путем регулирования температуры приготовленной замороженной пены шипучего напитка от -15°C до -1,8°C получается устойчивая замороженная пена, которая имеет освежающую текстуру и которую можно легко выливать через выпуск, такой как выпуск для пузырьков.
Когда средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа, регулируют на основании коэффициента объемного расширения замороженной пены шипучего напитка, коэффициент объемного расширения приготовленной замороженной пены шипучего напитка составляет от 1,3 до 3,5, предпочтительнее от 1,5 до 3,5, еще предпочтительнее от 2 до 3,5, еще предпочтительнее от 2 до 3 и наиболее предпочтительно от 2 до 2,5. Путем регулирования коэффициента объемного расширения приготовленной замороженной пены шипучего напитка от 1,3 до 3,5 получается устойчивая замороженная пена, которая имеет освежающую текстуру и которую можно легко выливать через выпуск, такой как выпуск для пузырьков.
Когда средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии, содержащей микрочастицы замороженного экстракта, образованной путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка и введения внешнего газа, регулируют на основании яркости замороженной пены шипучего напитка, яркостный контраст ΔL между приготовленной замороженной пеной шипучего напитка и шипучим напитком перед замораживанием составляет от 8 до 45, предпочтительнее от 30 до 45, еще предпочтительнее от 40 до 45 и наиболее предпочтительно от 41 до 44. Путем регулирования яркостного контраста ΔL приготовленной замороженной пены шипучего напитка и приготовленного шипучего напитка перед замораживанием от 8 до 45 получается устойчивая замороженная пена, которая имеет освежающую текстуру и которую можно легко выливать через выпуск, такой как выпуск для пузырьков.
Согласно более предпочтительному аспекту настоящего изобретения, вышеупомянутые свойства, такие как вязкость, температура, коэффициент объемного расширения и яркостный контраст (ΔL) замороженной пены шипучего напитка, можно определять в сочетании по мере необходимости. Например, может потребоваться замороженная пена шипучего напитка, имеющая вязкость от 2 Па·с до 3 Па·с и коэффициент объемного расширения от 2 до 2,5. Согласно еще одному более предпочтительному аспекту настоящего изобретения, требуется примерная замороженная пена шипучего напитка, имеющая вязкость от 2 Па·с до 3 Па·с, температуру от -4,5°C до -3,5°C, коэффициент объемного расширения от 2 до 2,5 и яркостный контраст ΔL между приготовленной замороженной пеной шипучего напитка и шипучим напитком перед замораживанием от 41 до 44.
При обработке для образования пузырьков, состоящих из замороженной пены шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, с использованием устройства для выдачи пены по изобретению можно осуществлять обработку для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, в котором суспензия, содержащая микрочастицы замороженного экстракта, образуется путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, и замороженная пена шипучего напитка, содержащая микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, получается путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию с использованием атмосферного воздуха или газа, полученного полным или частичным замещением атмосферного воздуха азотом, в качестве внешнего газа. Содержание азота может составлять от 1 до 100% внешнего газа, предпочтительно от 70 до 100%. Внешний газ, содержащий азот, повышает устойчивость пузырьков, состоящих из замороженной пены полученного шипучего напитка.
Согласно еще одному более предпочтительному аспекту настоящего изобретения, внешний газ, используемый для приготовления замороженной пены шипучего напитка, может содержать диоксид углерода. Содержание диоксида углерода во внешнем газе составляет предпочтительно менее чем 100%, предпочтительнее менее чем 90%. Внешний газ, содержащий менее чем 100%, предпочтительно менее чем 90% диоксида углерода, повышает устойчивость пузырьков, состоящих из замороженной пены полученного шипучего напитка.
Вариант осуществления обработки для образования пузырьков, состоящих из замороженной пены шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, с использованием средства для выдачи пузырьков, иллюстрируется следующим примерным образом: стадию приготовления замороженной пены из шипучего напитка осуществляют, используя средство для выдачи пузырьков (замороженной пены), оборудованное перемешивающей лопастью. Например, средство для выдачи пузырьков представляет собой устройство для выдачи пузырьков замороженной пены шипучего напитка, оборудованное охлаждающим средством, и резервуар высокого давления. Камера для охлаждения и перемешивания содержит охлаждающий барабан в сочетании с охлаждающим средством. Охлаждающий барабан оборудован цилиндрическим испарителем и перемешивающей лопастью типа шнека, присоединенной к испарителю. Шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, охлаждают и перемешивают на стадиях замораживания шипучего напитка на поверхности испарителя охлаждающего барабана и снятия замороженного шипучего напитка с помощью перемешивающей лопасти типа шнека, где сначала образуется суспензия, содержащая микрочастицы замороженного экстракта. Дальнейшее охлаждение и перемешивание суспензии вызывает увеличение вязкости суспензии, что способствует введению внешнего газа. Похожие на взбитые сливки пузырьки замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образуются при обработке путем охлаждения и перемешивания и введения внешнего газа. Полную обработку путем охлаждения и перемешивания и введения внешнего газа предпочтительно осуществляют, используя газ, содержащий от 1 до 100%, предпочтительнее от 70 до 100% азота. В качестве предпочтительного варианта осуществления проводят обработку, используя газ, содержащий от 70 до 100% азота, например, обработку можно осуществлять, используя газ, состав которого является соответствующим или аналогичным составу атмосферного воздуха (состав, соответствующий атмосферному воздуху, включает приблизительно от 76 до 80% азота, приблизительно от 19 до 23% кислорода, а также аргон, диоксид углерода и т.д.). Предпочтительнее обработку осуществляют при давлении, составляющем от 0,01 до 0,5 МПа, предпочтительнее от 0,01 до 0,1 МПа, в том числе от 0,02 до 0,07 МПа, используя атмосферный воздух и/или азот. Состав, аналогичный атмосферному воздуху, означает, что содержание азота в газе составляет, например, от 70 до 99% (содержание кислорода составляет приблизительно от 1 до 29%), предпочтительно от 70 до 95% (содержание кислорода составляет приблизительно от 4 до 29%), предпочтительнее от 70 до 85% (содержание кислорода составляет приблизительно от 14 до 29%), еще предпочтительнее от 70 до 80% (содержание кислорода составляет приблизительно от 19 до 29%), еще предпочтительнее от 70 до 75% (содержание кислорода составляет приблизительно от 24 до 29%), причем в нем содержатся, по меньшей мере, азот и кислород. Оказывается преимущественным осуществлять способ выдачи по изобретению, используя состав, соответствующий атмосферному воздуху, поскольку тогда исключается необходимость баллона, что приводит к значительному сокращению расходов.
В варианте осуществления настоящего изобретения можно использовать один и тот же шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, для устройства для выдачи охлажденного напитка, с помощью которого шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, охлаждают и наливают в сосуд, и для устройства для выдачи пены, с помощью которого замороженная пена шипучего напитка поступает в шипучий напиток, наливаемый в сосуд. В качестве альтернативы, можно использовать различные шипучие напитки для устройства для выдачи охлажденного напитка и для устройства для выдачи пены.
Дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна
Настоящее изобретение предлагает дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, в котором пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке, причем данный дозатор оборудован устройством для выдачи охлажденного напитка, которое охлаждает шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, и позволяет выливать его в сосуд, причем устройство для выдачи пены оборудовано следующими средствами:
средство, которое образует суспензию, содержащую микрочастицы замороженного экстракта, путем охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка,
средство, которое изготавливает замороженную пену шипучего напитка, содержащую микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию,
средство, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии и введения внешнего газа в суспензию, и
средство, которое вводит приготовленную замороженную пену шипучего напитка к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
Как представлено на фиг.6, которая схематически иллюстрирует настоящее изобретения, дозатор по изобретению включает устройство для выдачи охлажденного напитка (A) для охлаждения жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка, и его наливания в сосуд, и устройство для выдачи пены (B) для охлаждения и перемешивания жидкого шипучего напитка, поступающего из сосуда для транспортировки шипучего напитка, для приготовления замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, путем охлаждения и перемешивания и введения внешнего газа, и для подачи замороженной пены к шипучему напитку, вылитому в сосуд, в качестве пенного компонента.
Устройство (A) для выдачи охлажденного напитка включает охлаждающий сосуд 9, который содержит холодильник 7, оборудованный охлаждающим средством, таким как охлаждающий змеевик. Шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, такого как пивная бочка 1, охлаждают, используя холодильник 7, и выливают в порционный сосуд, такой как пивная кружка a12, через выпуск 25 охлажденного пива. Рычаг, такой как рычаг 26 выпуска охлажденного пива, используют, чтобы выливать шипучий напиток.
Устройство (B) для выдачи пены включает охлаждающий сосуд, оборудованный камерой для охлаждения и перемешивания 14, состоящей из охлаждающего барабана 27 и перемешивающей лопасти типа шнека 15. Шипучий напиток, поступающий из сосуда для транспортировки шипучего напитка, такого как пивная бочка 1, охлаждают и перемешивают в камере для охлаждения и перемешивания 14, и замороженная пена шипучего напитка, содержащая микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образуется путем охлаждения и перемешивания и введения внешнего газа. Замороженная пена поступает в сосуд, такой как пивная кружка b13, который содержит шипучий напиток, вылитый с помощью устройства (A) для выдачи охлажденного напитка, через выпуск пены 28, в качестве пенного компонента. Рычаг, такой как рычаг 29 выпуска пены, используют для розлива замороженной пены.
Устройство (B) для выдачи пены можно оборудовать средством, соединяющим камеры 14 для охлаждения и перемешивания и баллон с газообразным азотом 23, чтобы замещать полностью или частично внешний газ камеры 14 азотом. Кроме того, камеру для охлаждения и перемешивания 14 можно оборудовать средством, которое определяет приготовление замороженной пены шипучего напитка, содержащей микрочастицы замороженного экстракта и мелкие пузырьки, образованной путем охлаждения и перемешивания суспензии, включая внешний газ, таким как датчик 21 для определения вязкости и охлаждения. В камере для охлаждения и перемешивания 14 можно установить средство, которое сжимает внешний газ в камере (не показано на чертеже).
Дозатор шипучего напитка по изобретению имеет описанную выше конструкцию, в которой пена, имеющая снегоподобную освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки, образуется на шипучем напитке путем выливания охлажденного шипучего напитка из устройства (A) для выдачи охлажденного напитка в сосуд и выливания замороженной пены, приготовленной в устройстве (B) для выдачи пены из этого устройства в шипучий напиток, содержащийся в сосуде. В дозаторе по изобретению охлажденный шипучий напиток, вылитый в сосуд, и замороженную пену можно изготавливать из одного и того же шипучего напитка, используя один и тот же сосуд для транспортировки, питающий устройство (A) для выдачи охлажденного напитка и устройство (B) для выдачи пены. В качестве альтернативы, охлажденный шипучий напиток, вылитый в сосуд, и замороженную пену можно изготавливать из различных шипучих напитков, используя различные сосуды для транспортировки, питающие устройство (A) для выдачи охлажденного напитка и устройство (B) для выдачи пены.
Далее настоящее изобретение будет описано более конкретно посредством примеров. Технологический объем настоящего изобретения не ограничивается данными примерами.
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Исследование 1 для определения времени стойкости пены
После выливания по 220 мл каждого из образцов пива, безалкогольного солодового напитка, другого сброженного напитка, содержащего кукурузный белок (CP) и тюхи (сетю с тонизирующей водой) в бокалы объемом 300 мл измеряли высоту пены с течением времени при внешней температуре 20°C. В то же время, после выливания по 220 мл каждого из образцов пива, безалкогольного солодового напитка, другого сброженного напитка, содержащего кукурузный белок (CP) и тюхи в бокалы объемом 300 мл замороженную пену для каждого образца изготавливали, используя устройство для выдачи пены, представленное на фиг.6 (без давления воздуха). По 40 г каждого вида приготовленной замороженной пены помещали на поверхность напитка, имеющего то же происхождение, как замороженная пена. После перемешивания измеряли высоту пены с течением времени при внешней температуре 20°C. Результаты представлены на фиг.1.
Исследование 2 для определения времени стойкости пены
После выливания 220 мл пива при температуре -1°C в бокал объемом 300 мл измеряли высоту пены с течением времени при внешней температуре 20°C. В то же время, после выливания 220 мл пива при температуре -1°C в бокал объемом 300 мл на поверхность пива помещали 40 г того же пива, которое было заморожено и тонко измельчено. После перемешивания измеряли высоту пены с течением времени при внешней температуре 20°C (CF). Кроме того, после выливания 220 мл пива при температуре -1°C в бокал объемом 300 мл замороженную пивную пену изготавливали, используя устройство для выдачи пены, представленное на фиг.6 (без давления воздуха). На поверхность того же пива помещали 40 г приготовленной замороженной пены. После перемешивания измеряли высоту пены с течением времени при внешней температуре 20°C (F). Результаты представлены на фиг.2.
Исследование для определения условий приготовления замороженной пены
Исследовали зависимость высоты пена от состояния газа в резервуаре устройства для выдачи пены. В частности, исследовали разность высоты пена в пяти различных условиях. Высоту пены, приготовленной в пяти условиях, представленных ниже, измеряли с течением времени при внешней температуре 20°C. Результаты представлены на фиг.3.
(1) В резервуар устройства для выдачи пены, представленного на фиг.6, наполненный газом под давлением воздуха 0,05 МПа, помещали 1600 мл пива, и изготавливали замороженную пену. На поверхность 220 мл пива (1,2°C), содержащегося в бокале объемом 300 мл, помещали 40 г приготовленной замороженной пены, и смесь перемешивали (замороженная пена под давлением воздуха).
(2) В резервуар устройства для выдачи пены, представленного на фиг.6, наполненный газом без давления воздуха, помещали 1600 мл пива, и изготавливали замороженную пену. На поверхность 220 мл пива (1,2°C), содержащегося в бокале объемом 300 мл, помещали 40 г приготовленной замороженной пены, и смесь перемешивали (замороженная пена без давления воздуха).
2
(3) В резервуар устройства для выдачи пены, представленного на фиг.6, наполненный углекислым газом под давлением воздуха 0,05 МПа, помещали 1600 мл пива, и изготавливали замороженную пену. На поверхность 220 мл пива (1,2°C), содержащегося в бокале объемом 300 мл, помещали 40 г приготовленной замороженной пены, и смесь перемешивали (замороженная пена под давлением CO).
2
(4) В резервуар устройства для выдачи пены, представленного на фиг.6, наполненный газообразным азотом под давлением воздуха 0,05 МПа, помещали 1600 мл пива, и изготавливали замороженную пену. На поверхность 220 мл пива (1,2°C), содержащегося в бокале объемом 300 мл, помещали 40 г приготовленной замороженной пены, и смесь перемешивали (замороженная пена под давлением N).
(5) В бокал объемом 300 мл наливали 220 мл пива (1,2°C), и затем пиво продолжали наливать в бокал до тех пор, пока пена не доходила до верхнего края бокала.
Пример 2
Изменение физических свойств замороженной пены в зависимости от охлаждения и перемешивания
Метод исследования
Исследовали образование и изменение физических свойств замороженной пены в зависимости от охлаждения и перемешивания шипучего напитка. Имеющееся в продаже пиво использовали в качестве шипучего напитка. В холодильник первоначально помещали 3 л пива при температуре 5°C. Пиво охлаждали и перемешивали при внешней температуре 26,0°C, температура охлаждения в холодильнике составляла от -15°C до -12°C, и скорость вращения составляла 30 об/мин. Атмосферный воздух использовали в качестве внешнего газа для приготовления замороженной пены. При измерении изменения свойств вязкость использовали вискозиметр (одноцилиндрический ротационный вискозиметр TVB10M и шпиндель M4 при скорости 30 об/мин, производитель Toki Sangyo, Co., Ltd.).
Яркостный контраст измеряли, используя измеритель цветового контраста CR400 (производитель Konica-Minolta, Co., Ltd.).
Результаты
Результаты изменения представлены в таблице 1. Она показывает, что коэффициент объемного расширения замороженной пены начинает увеличиваться приблизительно после 25 минут охлаждения и перемешивания, и что воздух, окружающий напиток, начинает внедряться среди микрочастиц замороженного экстракта путем охлаждения и перемешивания.
Таблица 1
Время охлаждения и перемешивания (минуты)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
Температура (°C)
5,0
1,7
-3,0
-5,0
-1,6
-1,8
-2,0
-2,2
-2,4
-2,6
-3,0
-3,5
-3,5
Вязкость (Па·с)
0,01
0,01
0,01
0,01
0,27
0,41
0,54
0,55
0,60
0,66
0,80
0,90
1,04
Коэффициент объемного расширения (разы)
1,00
1,00
1,00
1,03
1,03
1,26
1,62
1,62
1,60
1,62
1,78
1,92
2,12
Яркостный контраст
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
7,7
15,6
20,1
25,0
30,0
32,9
35,0
37,6
Время стойкости пены (минуты)
14
27
Таблица 1 (продолжение)
Время охлаждения и перемешивания (минуты)
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
Температура (°C)
-3,7
-4,0
-4,4
-4,9
-4,9
-5,1
-5,3
-5,5
-5,7
-5,9
-6,6
-7,3
Вязкость (Па·с)
1,63
1,65
1,95
2,25
2,28
4,58
4,90
5,29
5,92
10,70
11,90
26,50
Коэффициент объемного расширения (разы)
2,15
2,32
2,35
2,46
2,53
2,63
2,62
2,68
2,66
2,70
2,69
2,70
Яркостный контраст
38,8
39,2
40,7
40,9
41,4
41,5
40,8
41,7
41,3
41,3
41,3
42,9
Время стойкости пены (минуты)
42
44
45
Пример 3
Исследование стойкости замороженной пивной пены
Метод исследования
Исследование стойкости пены осуществляли, используя замороженные пузырьки, приготовленные замораживанием пивной пены, и замороженные пузырьки (пузырьки замороженной пены), полученные путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа. Образцы, содержащие «замороженные пузырьки пива», изготавливали, помещая разрезанную пополам алюминиевую банку в центр кружки из нержавеющей стали, выливая в нее пиво с пузырьками и замораживая пузырьки пива путем заполнения окружающего пространства жидким азотом. Образцы, содержащие «замороженные пузырьки, полученные путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа», изготавливали, используя устройство по изобретению, которое представлено на фиг.6.
Результаты
Результаты представлены на фотографиях (фиг.5). Фиг.5-1 и фиг.5-2 представляют фотографии образцов, приготовленных путем замораживания пузырьков пива. Фиг.5-3 представляет фотографию образца, содержащего замороженные пузырьки (пузырьки замороженной пены), приготовленного путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа. Образцы, приготовленные путем замораживания пузырьков пива, были похожи на шербет, и замороженная пена не проявляла эффекта стойкости пены. В то же время, образец, содержащий замороженные пузырьки (пузырьки замороженной пены), полученный путем охлаждения и перемешивания пива и введения внешнего газа, был похож на снег и проявлял эффект продолжительной стойкости пены.
Пример 4
Органолептическая оценка замороженной пены
Замороженную пену, приготовленную из пива с помощью устройства для выдачи пены, представленного на фиг.6 (без давления воздуха), или крупноизмельченный лед, приготовленный путем замораживания пива, помещали на поверхность пива, которое было налито в бокал объемом 300 мл. Органолептическую оценку осуществляли для каждого из образцов 12 испытателей.
По сравнению с пивом, содержащим замороженную пену, пена пива, содержащего крупноизмельченный лед, приготовленный путем замораживания пива, была крупной и быстро исчезала, а само пиво, согласно оценкам, оказалось чрезмерно холодным. Таким образом, пиво, содержащее замороженную пену, имеющую текстуру, похожую на взбитые сливки, не проявляло стойкости пены.
В то же время, пиво, содержащее замороженную пену, приготовленную способом по изобретению, согласно оценкам, имело снегоподобную освежающую текстуру. Кроме того, пиво, содержащее замороженную пену, согласно оценкам, содержало пену, похожую на взбитые сливки, и эта новая текстура значительно повышала стойкость пены.
Промышленная применимость
Настоящее изобретение предлагает шипучий напиток, содержащий продукт деградации зерна, включающий сброженный алкогольный напиток, в том числе пиво, низкосолодовое пиво и другие сваренные алкогольные напитки, или безалкогольный солодовый напиток, который содержит пену, имеющую снегоподобную освежающую текстуру, и образуется новая текстура повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки во время употребления. Настоящее изобретение также предлагает способ выдачи и дозатор шипучего напитка, содержащего продукт деградации зерна, в котором образуется приятная на вкус пена, имеющая освежающую текстуру и новую текстуру повышенной стойкости, похожую на взбитые сливки.
Описание условных обозначений
A. Устройство для выдачи охлажденного напитка
B. Устройство для выдачи пены
1. Пивная бочка
2. Баллон с диоксидом углерода
3. Линия подачи диоксида углерода
4. Выдачная головка
5. Линия розлива пива
6. Трехходовой клапан 1
7. Холодильник
8. Трехходовой клапан 2
9. Охлаждающий сосуд пивного дозатора
10. Охлаждающий сосуд устройства для выдачи пены
11. Движение напитка
12. Кружка a
13. Кружка b
14. Камера для охлаждения и перемешивания
15. Перемешивающая лопасть типа шнека
16. Охлаждающее средство
17. Рамная опора 1
18. Рамная опора 2
19. Блок управления
20. Сенсорная панель
21. Устройство для определения замороженных микрочастиц (датчик определения вязкости при охлаждении)
22. Датчик регулирования загрузки
23. Баллон с газообразным азотом
24. Линия подачи азота
25. Выпуск охлажденного пива из пивного дозатора
26. Рычаг выпуска охлажденного пива из пивного дозатора
27. Охлаждающий барабан
28. Выпуск пены из устройства для выдачи пены
29. Рычаг выпуска пены из устройства для выдачи пены
30. Компрессор
31. Мелкие отверстия.