Жемчужины у моря

Всего четыре часа относительно хорошей дороги отделяют киевлянина-автомобилиста от одесских пляжей и ресторанов. Мизерные время и расстояние уже давно превратили Одессу в общедоступную дачу, на которой по выходным собираются все знакомые. Море и "Ибица" давно уступили первое место по притягательности целому сонму одесских ресторанов. О том, куда ходить и что есть, мы расскажем в небольшом субъективном обзоре.

Первым делом, конечно, "Дача". В следующем году заведению исполнится десять лет. За это время здесь выросло целое поколение детей, совершались помолвки и разбивались сердца, съедались тонны бычков и выпивались литры компота. Этому заведению не грозит смена сезонов в гастрономической моде. "Дача" — это навсегда. Ресторан Саввы Либкина, пожалуй, одно из немногочисленных мест в Одессе, пропагандирующих одесскую кухню во всей красе — с "Икрой из синих от тети Бети с соседней дачи" (74 грн), "Шейкой фаршированной" (116 грн), "Бычками жареными" (122 грн) и "Вертутой с вишней" (52 грн). Днем по будням можно запросто прийти и выбрать столик по душе — например, возле писающего в бассейн мальчика. А вот по вечерам и в выходные бронировать места нужно обязательно. На десерт не забудьте заказать "Налистники с творогом в миниатюре" (56 грн).

1 / 5

Если вы все же добрались до центра, стоит дойти и до "КлараБара". Тут можно не только прекрасно питаться, но и жить (над рестораном сдаются апартаменты). А жить прямо в горсаду — это что-то! Утром спят на лавках гуляки, днем целуются парочки, а в четыре пополудни в выходные в ротонде играет оркестр, и весь горсад танцует. Смотреть на это можно с обширных террас ресторана, лучший столик — под гигантской картиной с Мичуриным. Там нужно садиться большой компанией и заказывать обязательную программу: "Паштет из куриных печеночек" (65 грн), "Бутерброд грузчика с Привоза с тюлечкой" (55 грн), "Ца-ца с лимоном" (55 грн), "Четверть курицы по-одесски" (на самом деле — половина, без костей, запеченная в сливках с чесноком; 130 грн) и "Мамин Наполеон" (55 грн). Хозяева ресторана, Клара и Владимир Булгаковы, одесситы и поклонники местной кухни, все же смогли соблюсти здоровый космополитизм. Поэтому можно смело заказывать все из раздела грузинских блюд — грузинская мама Клава и две ее дочери, Марина и Манана, готовят прямо при вас, на открытой кухне. А самая вкусная рыба подается в тайском стиле и называется "Плах Плаа" (95 грн).

Вечером обязательно зайдите в "Бернардацци". Здание бывшей Новой купеческой биржи — один из красивейших архитектурных памятников Одессы. Что важно — помещение под ресторан здесь было запланировано самим архитектором Бернардацци. Просто посидеть с бокалом вина во внутреннем дворике — все равно, что перенестись в Севилью или Гранаду. Кстати, о вине — ресторан стал обладателем награды Best of Award of Excellence ("два бокала") от авторитетного винного журнала Wine Spectator. И в этом немалая заслуга нового управляющего, Алексея Дмитриева, киевлянина, лучшего сомелье Украины 2008 года и искреннего фаната вина. Обновленное в этом году меню призвано не уступать винной карте по изысканности. Но Одесса есть Одесса, поэтому тартар из тунца с сальсой из авокадо и томатным консоме (85 грн) соседствует с "Форшмаком с четырьмя нюансами" (45 грн), а борщ со свиными ребрышками и пампушками — с крем-супом из зеленого горошка с яйцом пашот и спринг-роллом из кровяной колбасы (50 грн). Но за микроскопическую наценку на вина, невероятной красоты фото из дворика и приятный сервис можно закрыть глаза на такой милый фьюжн.

Вы, конечно, не пройдете мимо "Закромов". А если пройдете — стоит вернуться, потому что это самое трендовое место в Одессе. Хозяйка "Закромов" Лилия Леонидова не попала пальцем в небо, создавая ресторанный концепт. Напротив, она внимательно следит за гастрономическими нововведениями и не боится внедрять их в своих заведениях (кафе "Базилик", "Злачное"). Вот и "Закрома" — воплощенная мечта гастроэнтузиаста, любителя парижской бистрономии. Здесь — утиный паштет с мятно-яблочным релишем (38 грн), тарт с карамелизированным луком на пряном тесте (46 грн), маффин с вялеными помидорами и рукколой (35 грн), суп с вялеными помидорами и пармезаном (30 грн), скумбрия с изюмом и корнишонами (68 грн). Не ожидайте чудес от винной карты, ведь это не винный бар. Вместо этого приготовьтесь утащить отсюда множество баночек — с вареньем из зеленых помидоров (25 грн), из свеклы (28 грн), конфи из имбиря (40 грн) и яблочным чатни (40 грн).

Rokka достойна отдельного посещения. Пожалуй, это самый неукраинский ресторан из всех, что есть в стране. Он лондонский, сингапурский, бостонский или лос-анджелесский — в любом из этих городов этот ресторан выглядел бы органично. То, что он открыт в Одессе, впечатляет! Огромная открытая кухня с робатаяки-грилем (первым в Украине); аскетичный, без единой лишней детали, интерьер; меню — отдельная песня: raw bar, wok, мясо, овощи. Обязательно закажите салат Rokka (86 грн) и попробуйте угадать основной ингредиент; тартар Rokka из стейка (78 грн) — и оцените подачу; стейки, карри, свиные ребра на робате лучше всего заказывать все сразу и делиться друг с другом. Так легче будет понять, что вы закажете в следующий раз, а он обязательно будет. Хозяева, семейная пара, Марина Авдеева-Акентьева и Олег Изман, постоянно находятся в заведении. А если их нет, значит, они в People — демократичном формате круглосуточного фуд-корта в том же здании, на четвертом этаже.

Стоит зайти и в "Мама Казала" (Mama Casala) — просто потому, что больше нигде нет ничего подобного. Пока для формата "Мама Казала" не придуман особый термин, будем характеризовать его как эклектичный. Владелец, Дмитрий Литвиненко, говорит о нем, как об авторском семейном ресторане: "Интерьер, атмосфера и направление развития кухни — все формируется непосредственно мной. Стиль — хаос и эклектика, приведенные в гармонию. Как в деталях интерьера, так и в меню". Основным направлением выбрано мясо, особенно гордятся здесь "МамБургерами" (59 грн) и всякими стейками. Но одесские хиты не забыты: дунайка с картофелем и хреном (43 грн), баклажанная икра с дымком и привкусом лета (49 грн), вкуснейший наваристый украинский борщ (39 грн), черноморские мидии в белом вине (59 грн).

Открытием этого года можно назвать семейный итальянский ресторан Fratelli. Он совсем не по-одесски скрывает свои террасы и просторные залы в тени дворика на Греческой, 17. Помимо основного меню: карпаччо из говядины (85 грн) и осьминога (130 грн), ризотто с фисташками и перепелкой (105 грн), спагетти вонголе (127 грн), в ресторане делают пиццу. Готовят ее в непростой печи Stefano Ferrara (такая стоит, например, в Napule Сергея Гусовского) и пока всего три вида: "Маргариту" (87 грн), "Прошутто" (127 грн) и "Бьнку" с артишоками и вялеными томатами (117 грн). Владелец Андрей Ставницер не пожалел средств на то, чтобы привезти итальянских шефов, и сдержал натиск одесской классики в меню. Так что "синеньких" и "тюлечки" во Fratelli не встретишь, зато просвещенных гурманов за соседним столом — запросто.