ИММОБИЛИЗОВАННАЯ ПРОЛИНСПЕЦИФИЧНАЯ ЭНДОПРОТЕАЗА

1. Иммобилизованная пролинспецифичная эндопротеаза, которая иммобилизована на носителе, содержащем метакрилат, функционализированный диметиленом.
2. Иммобилизованная пролинспецифичная эндопротеаза по п. 1, где носитель имеет размер частиц в диапазоне от 100 до 400 мкм.
3. Иммобилизованная пролинспецифичная эндопротеаза по п. 1, где носитель имеет распределение по размеру пор d50 1500-2100 Å.
4. Иммобилизованная пролинспецифичная эндопротеаза по п. 1, полученная из Aspergillus, предпочтительно Aspergillus niger.
5. Способ получения иммобилизованной пролинспецифичной эндопротеазы по любому из пп. 1-4, включающий активацию аминогруппы в амино-функционализированном метакрилатном носителе бифункциональным поперечно-сшивающим агентом, иммобилизацию пролин-специфичной эндопротеазы на носителе, и получение иммобилизованной пролин-специфичной эндопротеазы.
6. Способ по п. 5, где пролинспецифичная эндопротеаза иммобилизована на носителе при отношении фермент: носитель 0,01-0,07 м/м.
7. Способ по п. 5, где бифункциональным поперечно-сшивающим агентом является глутаральдегид.
8. Способ по п. 5, где иммобилизацию проводят при температуре от 10 до 50°C.
9. Способ по п. 5, где иммобилизацию проводят при рН от 6 до 8.
10. Способ по п. 5, где иммобилизацию проводят от 4 до 48 часов.
11. Способ получения пива, включающий этапы:
(a) приготовления затора;
(b) ферментации пива; и
(c) стабилизации пива;
где пиво инкубируют с иммобилизованной пролин-специфичной эндопротеазой по любому из пп. 1-4; и получения пива.
12. Способ по п. 11, где иммобилизованную пролин-специфичную эндопротеазу инкубируют во время или после стабилизации пива.
13. Способ по п. 11, где указанную инкубацию проводят при температуре от 0 до 20°C.
14. Способ по п. 11, где указанная инкубация включает гидролиз глютена.
15. Применение иммобилизованной пролин-специфичной эндопротеазы по любому из пп. 1-4 для гидролиза глютена на нетоксичные фрагменты.