КОМПОЗИЦИИ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
COMPOSITIONS AND FOOD PRODUCTS

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к новым пищевым композициям и к новым пищевым продуктам, таким как напитки и другие пищевые продукты, содержащие такие новые композиции. Изобретение включает, например, диетические газированные безалкогольные напитки («CSDs»), например, диетическую колу, негазированные напитки, например, молочные напитки и гидратационные напитки, имеющие добавленные электролиты, и зерновые продукты, например, сухие хлопья, закусочные батончики, и тому подобное.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Существует потребность в новых композициях пищевых продуктов и напитков, которые могут в достаточной степени соответствовать одной или комбинации целей, включающих питательные свойства, вкусоароматические свойства, срока годности и/или другие требования рынка. В частности, существует рыночный спрос на продукты, имеющие более низкую калорийность с хорошими вкусовыми профилями.
Разработка новых композиций, например, новых композиций для диетических или других низкокалорийных подслащенных напитков, использующих альтернативные подсластители, ароматизаторы, вещества, усиливающие вкусоароматические свойства, и тому подобное, представляет сложности в достижении сладости, подобной сахару, и в решении проблемы, связанной с посторонними привкусами, внесенными альтернативными подсластителями или другими компонентами в композицию. Так, например, разработка новых диетических (то есть менее 5 калорий на порцию 8 унций) или пониженной калорийности композиций для подслащенных напитков, например, газированных напитков диетическая кола с хорошими вкусоароматическими свойствами и профилем сладости, столкнулась с препятствиями. В патенте США 4956191 указывается на то, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии с аспартамом, обычно бывают менее органолептически приятными, чем напитки, содержащие сахар. Многие альтернативные подсластители, в дополнение к обеспечению сладости, оказываются менее полностью соответствующими требованиям, поскольку в композициях для человека они проявляют неприемлемо пониженную первичную сладость и/или длительные или другие посторонние привкусы.
Цель одного из аспектов настоящего изобретения заключается в обеспечении новых композиций, способных внести вклад в приемлемые вкусовые профили напитков и других пищевых продуктов. Цель других аспектов заключается в обеспечении новых подслащенных пищевых продуктов, таких как напитки и другие пищевые продукты, включающие, например, напитки и другие пищевые продукты, подслащенные по меньшей мере частично некалорийными сильнодействующими подсластителями. Цель некоторых вариантов выполнения изобретения (то есть необязательно всех вариантов выполнения изобретения) заключается в обеспечении диетических и низкокалорийных газированных безалкогольных напитков, например, напитков диетическая кола, и сиропов для приготовления таких напитков, обладающих требуемыми вкусовыми свойствами и более низкой калорийностью по сравнению с аналогичными напитками, подслащенными сахаром. Цель по меньшей мере некоторых вариантов выполнения изобретения заключается в обеспечении подслащенных, экологически чистых и/или полностью натуральных напитков и других подслащенных пищевых продуктов с хорошими вкусовыми профилями. Эти и другие цели, отличительные признаки и данного описания или некоторых вариантов выполнения изобретения будут очевидны для специалистов в данной области из нижеследующего изобретения и описания иллюстративных вариантов выполнения.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Согласно первому аспекту раскрыты композиции, содержащие в комбинации D-псикозу и эритрит вместе с одним или более другими пищевые компонентами. D-псикоза и эритрит в комбинации, как установили, обеспечивают неожиданное улучшение вкуса в напитках и других пищевых продуктах. В напитков и других пищевых продуктах, подслащенных натуральными, сильнодействующими подсластителями, например, таких как напитки, подслащенные ребаудиозидом А, который обычно приводит к появлению нежелательного длительного горького вкуса, включение D-псикозы и эритрита вместе в напиток, как установлено, обеспечивает как улучшенный первичный сладкий вкус, так и пониженную (например, замаскированную) длительную горечь. Эти улучшения вкуса, как установлено, способствуют синергически достижению приемлемого вкусового профиля в напитках и других пищевых продуктах, например, диетических или низкокалорийных напитках и других пищевых продуктах. В некоторых вариантах выполнения композиции согласно данному первому аспекту настоящего изобретения могут быть упакованы и проданы навалом для использования в промышленном производстве пищевых продуктов. Например, некоторые варианты выполнения, содержащие D-псикозу и эритрит, с или без сильнодействующего компонента подсластителя, могут быть обеспечены в виде настольного подсластителя для потребителей, подходящего для использования в приготовлении пищи или для добавления потребителем в напиток или другой пищевой продукт. Такая композиция подсластителя может быть упакована и продана навалом. Альтернативно, в некоторых вариантах выполнения композиция подсластителя упакована в отдельные порционные пакеты, которые будут открыты во время использования потребителем. По меньшей мере один другой пищевой компонент композиции подсластителя согласно некоторым вариантам выполнения может, например, представлять собой компонент подсластителя (например, ароматизатор в концентрации ниже, на уровне или чуть выше величины его порога ощущения или в количестве, легко ощущаемом потребителем), антислеживающее вещество, красящее вещество и/или другой подходящий компонент(ы), или комбинации любых двух или более из них. Такие композиции могут быть упакованы в индивидуальных размеров порции, которые будут открыты и добавлены потребителем в напиток или другой пищевой продукт в процессе приготовления пищи или во время употребления. Композиции, содержащие D-псикозу и эритрит согласно настоящему изобретению, могут быть названы ниже в некоторых случаях композициями D-псикозы/эритрита.
В некоторых примерах выполнения подсластитель смешивают с D-псикозой и эритритом, необязательно, также с одним или более другими пищевыми компонентами в композиции. Как дополнительно раскрыто ниже, подходящие подсластители включают, например, сильнодействующие подсластители и/или калорийные подсластители, например, подслащивающее количество одного или более ребаудиозидов. В некоторых вариантах выполнения композиций D-псикозы/эритрита, раскрытых здесь, которые подходят для использования в качестве подсластителя или модификатора вкуса, которые добавляются в напитки или другие пищевые продукты потребителем, может присутствовать по меньшей мере один другой пищевой компонент, указанный выше, например, наполнитель.
Согласно другому аспекту раскрыты пищевые продукты, содержащие комбинацию D-псикозу и эритрита вместе с по меньшей мере одним другим пищевым компонентом. В том смысле, в котором здесь используется термин «пищевой компонент», он означает любое пищевое вещество, подходящее для обеспечения вкуса, питательной ценности, цвета, большого количества, текстуры или другого ощущения во рту, стабильности, кислотности, загустевания, антислеживания или тому подобного, или комбинации любых двух или более из них. Следует понимать, что ссылка здесь на включение D-псикозы и эритрита вместе в напитков или другой пищевой продукт не требует, чтобы эти два вещества были добавлены одновременно или в виде предварительно смешанной комбинации, хотя в некоторых вариантах выполнения они могут быть смешаны друг с другом до добавления в другие компоненты. В некоторых вариантах выполнения улучшенных напитков и других пищевых продуктов, раскрытых здесь, D-псикоза и эритрит, каждое вещество, присутствует в подслащивающем количестве, то есть D-псикоза и эритрит, каждое вещество, присутствует в концентрации, достаточной независимо друг от друга для ощутимого подслащивания композиции.
В некоторых вариантах выполнения по меньшей мере один пищевой компонент в пищевом продукте обеспечивает усвоение питательных веществ. Примеры пищевых компонентов, подходящих для использования по меньшей мере в некоторых из новых пищевых продуктов, раскрытых здесь (или в виде питательного компонента, или в дополнение к этому компоненту в рецептуре) включают зерновые компоненты, газированную или негазированную воду, подсластители, например, подслащивающее количество по меньшей мере одного питательного подсластителя и/или подслащивающее количество сильнодействующего (то есть некалорийного) подсластителя, ароматизаторы, подкислители, красители, наполнители и тому подобное. В некоторых примерах вариантов выполнения пищевой продукт, раскрытый здесь, упаковывают в размере одной порции, то есть размер порции, подходящий для употребления за один раз одним потребителем. Примеры таких размеров одной порции пищевого продукта включают закусочные батончики, пакеты быстрорастворимой или быстрого приготовления овсяные хлопья или другого зернового продукта и тому подобное. D-псикоза и эритрит не являются сильнодействующими подсластителями, и по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения пищевых продуктов по настоящему изобретению каждое вещество может присутствовать в подслащивающем количестве. То есть D-псикоза и эритрит, каждое вещество, может присутствовать в таких вариантах выполнения в концентрации, достаточной независимо друг от друга для ощутимого подслащивания пищевого продукта.
Некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, являются пищевыми продуктами, включающими, например, твердые продукты, гели, напитки и тому подобное. Напитки включают, например, сокосодержащие напитки (например, напитки, содержащие один или более фруктовых соков и/или один или более овощных соков), гидратационные напитки, газированные безалкогольные напитки («CSDs»), замороженные напитки, замороженные газированные напитки, диетические или другие низкокалорийные напитки и тому подобное. Специалистам в данной области будет понятно, что существует совпадение между этими группами. Некоторые варианты выполнения напитков, раскрытых здесь, являются готовыми к употреблению («RTD») напитками, например, диетические газированные безалкогольные напитки («CSDs»), например, диетическая кола, негазированными напитками, например, молочные напитки или гидратационные напитки, содержащие добавленные электролиты. Некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, являются концентратами или сиропами для приготовления RTD напитков, например, сиропы для разбавления газированной водой с получением CSDs. Некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, являются гелями или зерновыми продуктами, например, готовые к употреблению подслащенные сухие хлопья, закусочные батончики, кукурузные чипсы и тому подобное.
В некоторых примерных вариантах выполнения пищевые продукты, раскрытые здесь, содержащие комбинацию D-псикозы и эритрита вместе с по меньшей мере одним другим пищевым компонентом, являются CSDs типа диетической колы, содержащими подсластитель (дополнительный к D-псикозе и эритриту), например, сильнодействующий натуральный подсластитель. В некоторых вариантах выполнения, которые также описаны ниже, дополнительный подсластитель включает один или более ребаудиозидов в качестве подсластителей (то есть в количестве, достаточном для обеспечения ощутимого подслащивания CSDs типа диетической колы), например, любой из сладких ребаудиозидов, раскрытых в опубликованной патентной заявке США № 2011/0183056, поданной Morita и др. (патентная заявка США N 13/122232). Подходящие ребаудиозиды включают, например, ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид М и любую комбинацию любых двух или более из них. Некоторые варианты выполнения таких CSDs типа диетической колы включают подслащивающий компонент в качестве дополнительного подсластителя, содержащего ребаудиозид M вместе с одним или более другими подсластителями ребаудиозидами и/или другими сильнодействующими и/или калорийными подсластителями. Некоторые варианты выполнения таких CSDs типа диетической колы включают подслащивающий компонент (также означающий дополнительный к композиции D-псикозы и эритрита), содержащий или состоящий из (или состоящий по существу из) ребаудиозида A, ребаудиозида D и ребаудиозида M в качестве дополнительных подсластителей (то есть каждый в количестве, достаточном для обеспечения ощутимого подслащивания CSDs типа диетической колы). Специалистам в данной области будет понятно из настоящего изобретения, что альтернативные или дополнительные подсластители можно необязательно использовать в дополнительном компоненте-подслатителе для CSDs типа диетической колы, раскрытых здесь, а также в других пищевых продуктах по настоящему изобретению.
Специалистам в данной области должно быть понятно с учетом вышеприведенного описания и следующего далее описания композиций D-псикозы/эритрита и пищевых продуктов, содержащих композицию D-псикозы/эритрита, что по меньшей мере некоторые варианты выполнения изобретения имеют улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения требуемых вкусовых профилей, питательных свойств и тому подобного. Эти и другие аспекты, отличительные признаки и преимущества изобретения или некоторые варианты выполнения изобретения станут более понятны специалистам в данной области из следующего описания иллюстративных вариантов выполнения.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ НЕКОТОРЫХ ПРИМЕРНЫХ ВАРИАНТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ
Как описано выше, было неожиданно обнаружено, что D-псикозу и эритрит можно использовать в комбинации в пищевых продуктах для улучшения вкусового профиля, необязательно вместе с другими компонентами подсластителей. Как раскрыто далее ниже, комбинация подслащивающего вещества D-псикоза и подслащивающего вещества эритрит, как установлено, действует синергически для обеспечения желательных органолептических свойств в пищевых продуктах. Например, как раскрыто далее ниже, композиции D-псикозы/эритрита, как установлено, обеспечивают требуемый профиль сладости и вкус, включая хорошую первичную сладость и ощущение во рту в питьевых продуктах. В некоторых вариантах выполнения, содержащих эритрит и D-псикозу в напитке или другом пищевом продукте, подслащенном ребаудиозидом М в комбинации с ребаудиозидом А в качестве подсластителя (отдельно или все же вместе с другими подсластителями, например, ребаудиозидом D), эритрит, как установлено, действует как маскирующее горечь или восстанавливающее вещество, а D-псикоза, как установлено, улучшает первичную сладость композиции.
Питьевые продукты, раскрытые здесь, включают готовые к употреблению жидкие композиции, концентраты напитков и тому подобное. В том смысле, в котором здесь используется термин «готовый к употреблению», он относится к напитку, разработанному для приема внутрь как получен. Таким образом, готовый к употреблению напиток не требует разбавления или введения добавок перед приемом потребителем. Готовые к употреблению питьевые продукты включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, газированные и негазированные замороженные готовые к употреблению напитки (например, диетические замороженные газированные напитки), кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, фруктовый сок и фруктовые сокосодержащие напитки, спортивные напитки и алкогольные продукты.
Композиции D-псикозы/эритрита согласно настоящему изобретению, необязательно вместе с одним или более дополнительными подсластителями, как установлено, обеспечивают требуемый профиль сладости и вкус в CSDs, таких как CSDs типа диетической колы. В связи с этим, в том смысле, в котором здесь используется термин «вкус», он относится к любой или комбинации некоторых или всех следующих характеристик: ощущение сладости, временные эффекты ощущения сладости, то есть проявление и длительность, посторонние привкусы, например горечь и металлический привкус, остаточное ощущение (послевкусие) и тактильное ощущение, например, консистенция и густота и тому подобное. Ощущение ароматизирующих и подслащивающих веществ может зависеть в некоторой степени от взаимосвязи элементов в конкретной композиции. Например, если используют большое количество ароматизатора, то небольшое количество подслащивающего вещества может быть легко ощутимо и наоборот. Таким образом, пероральное и обонятельное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может включать взаимосвязь элементов. Вкусоароматические свойства и сладость также могут ощущаться по отдельности. В том смысле, в котором здесь, при описании и сравнении вариантов выполнения напитков по настоящему изобретению, используется термин «аналогичный напиток, подслащенному сахаром», он означает напиток, который имеет ту же рецептуру (или ту же рецептуру в обосновано коммерчески целесообразной степени) за исключением (то есть в отличие от) имеющегося в его составе сахара или других калорийных, слабодействующих подсластителей, замененных полностью или частично композицией D-псикозы/эритрита согласно настоящему изобретению.
Различные примеры и варианты выполнения предмета изобретения, раскрытого здесь, являются возможными и будут понятны специалистам в данной области с учетом данного описания. В том смысле, в котором в данном описании используются фразы «некоторые варианты выполнения», «некоторые примерные варианты выполнения», «примерные варианты выполнения» и подобные фразы, они означают, что эти варианты выполнения являются только неограничивающими примерами предмета изобретения, и что не исключаются альтернативные или другие варианты выполнения. Если не указано иное, или если иное не следует из контекста, в котором оно раскрывается, альтернативные элементы или отличительные признаки в вариантах выполнения и примерах ниже, и в «Сущности изобретения» выше, являются взаимозаменяемыми друг с другом. То есть элемент, раскрытый в одном примере или варианте выполнения, может быть взаимозаменяемым или заменяемым одним или более соответствующим(и) элементом(ами), раскрытым(и) в другом примере. Аналогично, дополнительные или несущественные отличительные признаки, раскрытые в связи с конкретным вариантом выполнения или примером, следует понимать как раскрытые для использования в любых других вариантах выполнения раскрытого предмета изобретения. В более общем смысле, элементы примеров и примерных вариантов выполнения следует понимать как раскрытые в целом для использования с другими аспектами, вариантами выполнения и примерами устройств и способов, раскрытых здесь. Ссылка на действующий компонент или ингредиент, то есть способный выполнять одну или более функций, задач и/или действий или тому подобное, означает, что он может выполнять точно указанную функцию(и), задачу(и) и/или действие(я) по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения, и вполне может быть способен выполнять также одну или более других функций, задач и/или действий. Хотя данное описание включает конкретные примеры, включающие в настоящее время предпочтительные способы или варианты выполнения, специалистам в данной области будет понятно, что существуют многочисленные изменения и модификации в пределах сущности и объема изобретения, как указано в прилагаемой формуле изобретения. Каждое слово и фраза, используемые в формуле изобретения, предназначены для включения всех их значений терминов в соответствии с их использованием в настоящем описании и/или с их техническим и промышленным использованием в любой соответствующей области техники. Следует понимать, что термин «около» используется в данном описании и прилагаемой формуле изобретения для учета обычной неточности и изменчивости, например, в измерениях, испытаниях и тому подобное, в производстве продукции и так далее.
Следует понимать, что там, где позволяет контекст, термин «количество» используется здесь взаимозаменяемо с «концентрацией». В том смысле, в котором здесь используются эти термины, их следует понимать как означающие количество рассматриваемого компонента в виде весовых процентах от общего веса композиции, если не указано иное. Компонент необязательно растворен в композиции, а, предпочтительно, может быть диспергирован или иным образом распределен (равномерно или нет) по всему объему. В том смысле, в котором используется в данном описании, если не указано иное, термин «добавленный» или «смешанный» и тому подобные термины, он означает, что указанные многочисленные ингредиенты или компоненты (например, масло, эмульгатор, консервант и тому подобное) смешивают любым способом и в любом порядке, с перемешиванием или без него или тому подобное, с нагреванием или без него, и тому подобное. Например, один или более компонентов можно растворять в одном или более других компонентах, или одновременно распылять, и тому подобное. В том смысле, в котором здесь используются раствор, он может быть истинным раствором, суспензией, эмульсией или другой формой жидкого или текучего материала. В некоторых вариантах выполнения, например, материалы, можно сказать, смешивают с образованием однородного раствора. В том смысле, в котором здесь используется термин «смешивание», он включает, но не ограничивается ими, размалывание, смешивание, перемешивание, перемешивание с высоким сдвиговым усилием, перемешивание с низким сдвиговым усилием, взбивание, добавление, обработку ультразвуком, просеивание, протирание и тому подобное.
Специалистам в данной области будет понятно, что в некоторых случаях, для удобства, некоторые компоненты указывают или описывают здесь (и «здесь» следует понимать как включенный в прилагаемую формулу изобретения) посредством ссылки на промышленное названия продукта или исходную форму компонента, в которой он используется при составлении рецептуры или получении напитка или другого пищевого продукта. Такая исходная форма компонента может отличаться от формы, в которой компонент входит в состав готового питьевого продукта. Например, компонент может быть указан в форме, в которой он первоначально добавляется в процессе получения пищевого продукта, а не в форме, которую он имеет в готовом пищевом продукте, такой как растворенная или диссоциированная форма или в виде продукта реакции, или комплекса с один или более другими компонентами в готовом пищевом продукте (или в промежуточном продукте в процессе получения готового пищевого продукта). Таким образом, например, в некоторых примерных вариантах выполнения питьевых продуктов согласно настоящему изобретению сахароза и жидкая сахароза обычно преимущественно равномерно растворены и диспергированы в пищевых продуктах. Кроме того, другие компоненты, указанные как твердое вещество, концентрат (например, концентрат сока) и тому подобное, обычно равномерно диспергированы по всему объему напитка или по всему объему концентрата напитка, вместо того, чтобы остаться в их исходной форме. В качестве другого примера, компонент, описанный в виде соли, может находиться в напитке в растворенной форме. Таким образом, ссылку на форму компонента композиции питьевого продукта не следует воспринимать как ограничение формы компонента в питьевом продукте, а предпочтительно как удобное средство описания компонента в качестве отдельного компонента композиции продукта.
6
12
6
D-псикоза (CAS № 23140-52-5) является моносахаридом, С-3 эпимером D-фруктозы и, как говориться в ответном письме уведомление GRAS № GRN 000400 Агентства по контролю за качеством продуктов питания и лекарственных препаратов США, D-псикоза имеет статус GRAS, то есть она в целом признается безопасной для употребления, например, до концентрации напитка 2,1 вес. %. Она также может называться D-аллулоза, D-рибо-2-гексулоза эритрогексулоза, или псевдофруктоза, и имеет формулу CHO. Ее структура приведена ниже:
D-псикоза является простым сахаром, моносахаридом с очень низкой энергетической ценностью и присутствует в небольших количествах в сельскохозяйственной продукции и промышленно получаемых углеводных комплексах. Как установлено, она имеет интенсивность сладкого вкуса 0,6×, то есть она имеет интенсивность сладкого вкуса в 0,6 раз больше (или несколько больше чем половина) сладости такого же веса сахары в воде. D-псикоза, как полагают, выделяет от ни одной до лишь 0,2 кал/г метаболической энергии по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения пищевого продукта, раскрытого здесь, то есть не более 5,0% метаболической энергии, эквивалентной подслащивающему количеству сахарозы. Также как полагают, она эффективна по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения для обеспечения преимущества в предотвращении потребления фруктозы в организме человека. Она была выделена из антибиотика псикофуранина и промышленно производится из фруктозы ферментативной эпимеризацией. D-псикоза серийно производится, например, CJ Cheildong Inc. (Корея) и Sigma-Aldrich Inc. (США).
D-псикоза и эритрит можно использовать в композициях D-псикозы/эритрита, раскрытых здесь, и, соответственно, в пищевых продуктах, раскрытых здесь, в диапазоне относительных количеств. Таким образом, в некоторых примерных вариантах выполнения D-псикоза и эритрит присутствуют в весовом процентном соотношении от 99:1 до 1:99, например, в весовом процентном соотношении от 3:1 до 1:3. В композиции D-псикозы/эритрита, например, остальная часть композиции состоит из одного или более других пищевых компонентов, например, каких-либо наполнителей, консервантов, разбавителей, дополнительного компонента-подслатителя и тому подобного. В некоторых примерных вариантах выполнения согласно настоящему изобретению D-псикозу и эритрит используют в весовом соотношении от 99:1 до 1:99, например, в весовом соотношении от 90:10 до 10:90, например, в весовом соотношении от 75:25 до 25:75, таком как от 60:40 до 40:60, например, в равных количествах по весу в композиции. Следует понимать, что весовой процент D-псикозы или эритрита в композиции D-псикозы/эритрита или в пищевой композиции согласно настоящему изобретению определяют делением их количества по весу в композиции на общий вес композиции и преобразованием полученного значения в проценты. Таким образом, например, весовой процент D-псикозы или эритрита в пищевом продукте определяют делением их количества по весу в пищевом продукте на вес всей композиции пищевого продукта и преобразованием полученного значения в проценты. Как раскрыто выше, в то время как D-псикоза и эритрит, каждое вещество, может присутствовать в количестве, достаточном для обеспечения подслащивания пищевых продуктов, раскрытых здесь, важно отметить, что композиция D-псикоза/эритрит обеспечивает улучшенную первичную сладость и снижение длительной горечи, в других случаях вызванной некоторыми сильнодействующими подсластителями, используемыми в пищевой композиции, например, ребаудиозидом А, с полученным синергетическим улучшением вкусового профиля напитка или другого пищевого продукта.
2
D-псикозу и эритрит можно использовать в пищевых продуктах, раскрытых здесь, в диапазоне концентраций, подходящих для требуемого вкуса и уровня сладости и других компонентов, включенных в композицию. В некоторых примерных вариантах выполнения пищевых продуктов D-псикоза присутствует в количестве или концентрации от 0,1 вес. % до 6,0 вес. %, например, в количестве от 0,5 вес. % до 2,1 вес. %, а эритрит присутствует в количестве от 0,1 вес. % до 5,0 вес. %, например, в количестве от 0,5 вес. % до 3,5 вес. %. Общий весовой процент D-псикозы и эритрита в композициях D-псикозы/эритрита, раскрытых здесь, составляет менее 15,0 вес. %, например, менее 5,7 вес. %. Остальная часть подслащенного пищевого продукта состоит из одного или более других пищевых компонентов, включенных в композицию пищевого продукта. Если пищевой продукт является напитком, то другой компонент(ы) может, например, представлять собой любой один компонент или комбинацию двух или более компонентов, таких как вода, дополнительный компонент-подсластитель, ароматизаторы, дополнительный компонент-подсластитель, красители, подкислители, консерванты, витамины, минеральные вещества, электролиты, перевариваемые или неперевариваемые пищевые волокна, микроинкапсулированные питательные вещества, стабилизаторы замутнения, CO (насыщение диоксидом углерода), буферные соли и тому подобное. В вариантах выполнения, в которых пищевой продукт является твердым пищевым продуктом, например, продуктом на зерновой основе, таким как готовые к употреблению закусочные батончики, хлопья, соленые чипсы и тому подобное, другой компонент(ы) может, например, представлять собой любой один или более видов зерновых культур и зерновых компонентов, дополнительный компонент-подсластитель, ароматизаторы, дополнительный компонент-подсластитель, красители, консерванты, витамины, минеральные вещества, электролиты, перевариваемые или неперевариваемые пищевые волокна, микроинкапсулированные питательные вещества, арахисовое масло, сыр, другие молочные компоненты и тому подобное.
Некоторые варианты выполнения композиций D-псикозы/эритрита, рецептур и продуктов, раскрытых здесь, также содержат дополнительный компонент-подсластитель. В том смысле, в котором здесь используется термин «дополнительный компонент-подсластитель», он означает компонент, содержащий или состоящий из (или состоящий по существу из) одного или комбинации двух или более дополнительных подсластителей. «Подсластитель» является компонентом или ингредиентом, который добавляет ощутимую сладость в рассматриваемую композицию, или рецептуру, или продукт. Дополнительное подсластитель может иметь любую форму, подходящую для рассматриваемой композиции или рецептуры. Компоненты, подходящие для использования в качестве дополнительного компонента-подслатителя или в составной части дополнительного компонента-подслатителя, включают, например, калорийные и некалорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Дополнительный подсластитель или комбинацию дополнительных подсластителей можно выбрать для обеспечения требуемых питательных свойств, вкусового профиля напитка, ощущения во рту и других органолептических показателей. Некалорийные или сильнодействующие подсластители, подходящие по меньшей мере для некоторых примерных вариантов выполнения включают, но не ограничиваются ими, например, пептидные подсластители, например, аспартам, неотам и алитам, и непептидные подсластители, например, сахаринат натрия, сахаринат кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидин дигидрохалькон, сукралозу, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, D-тагатозу, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, Ло Хан Го (например, могрозиды, порошок Ло Хан Го или концентрированный сок Ло Хан Го), ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит, трегалозу и рибозу, и белковые подсластители, такие как монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, и стевиолгликозидные подсластители, например, ребаудиозиды, определенные в вышеуказанной опубликованной патентной заявке США № 2011/0183056, поданной Morita и др., такие как ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е и ребаудиозид М, и смеси любых двух или более любых из этих дополнительных подсластителей. По меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения дополнительный компонент-подсластитель может включать калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозо-фруктозный сироп из природных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и тому подобное, например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, коричневый сахар, мелассу, например тростниково-сахарную мелассу, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сорговый сироп, концентрированный сок Ло Хан Го, могрозиды и/или другие. Такие подсластители присутствуют в некоторых недиетических вариантах выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, в количестве от около 0,1% до около 20% по весу пищевого продукта, например, от около 6% до около 16% по весу напитка, в зависимости от требуемого уровня сладости. Для достижения требуемой однородности, текстуры и вкуса в некоторых примерных вариантах выполнения натуральных питьевых продуктов, раскрытые здесь, можно использовать стандартные жидкие сахара, обычно применяемые в пищевой промышленности. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичеств твердых несахаров, которые могут отрицательно влиять на вкусоароматические свойства, цвет или консистенцию питьевого продукта.
Например, в некоторых вариантах выполнения подслащивающие составные части подслащивающего компонента (то есть подслатители кроме D-псикозы и эритрита) в питьевом продукте (например, питьевом продукте типа колы) состоят как из ребаудиозида М, так и одного или более других высокоинтенсивных подсластителей, таких как ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, монатин, тауматин, монеллин браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го или могрозиды (например, концентрированный сок Ло Хан Го) и эрнандульцин, филлодульцин, трилобатин или комбинаций любых двух или более из них. В таких вариантах выполнения подслащивающие компоненты могут состоять из ребаудиозида М от 20 вес. % до 99,9 вес. % и других высокоинтенсивных подсластителей от 0,1 вес. % до 80 вес. % (совокупное общее количество). В других вариантах выполнения подслащивающие компоненты могут состоять из ребаудиозида М от 50 вес. % до 99,9 вес. % и других высокоинтенсивных подсластителей от 0,1 вес. % до 50 вес. %, или ребаудиозида М от 80 вес. % до 99,9 вес. % и других высокоинтенсивных подсластителей от 0,1 вес. % до 20 вес. %. Кроме того, соотношение ребаудиозида M с другими высокоинтенсивными подсластителями может в некоторых вариантах выполнения включать любую смесь от 1:5 до 99:1 ребаудиозида М к совокупному общему количеству других высокоинтенсивных подсластителей. В некоторых примерных вариантах выполнения готовых к употреблению напитков, раскрытых здесь, включающих, например, готовый к употреблению напиток типа диетической колы, питьевой продукт содержит по меньшей мере около 50 м.д. ребаудиозида М. Некоторые примерные варианты выполнения готовых к употреблению напитков, раскрытых здесь, содержат от около 50 м.д. до около 600 м.д. ребаудиозида М, например, около 100 м.д., около 200 м.д., около 300 м.д., около 400 м.д., около 500 м.д. Соответственно более высокие концентрации ребаудиозида М используют в концентратах напитков и сиропах, например, от около 100 м.д. до 500 м.д. или предел растворимости ребаудиозида М в композиции.
Следует понимать, что описание или ссылка здесь и в другом месте в данном описании композиции или продукта, подслащенного конкретным дополнительным подсластителем(ями), например, одним или более ребаудиозидами в качестве дополнительного подсластителя вместе с D-псикозой и эритритом, не предназначены для указания, что композиция или продукт обязательно не содержат одного или более других компонентов с подслащивающими свойствами. Например, может присутствовать неподслащивающее количество одного или более других соединений, которые обычно находятся в экстрактах стевии, например, других стевиогликозидов, дулькозидов и тому подобного, если не указано иное. Аналогично, может присутствовать подслащивающее количество одного или более других подсластителей, если не указано, что дополнительный подслащивающий компонент состоит из (или состоит по существу из) одного или более конкретно названных соединений или составных частей подсластителя, в таком случае он не имеет подслащивающего количества других подсластителей. Необязательный дополнительный компонент-подсластитель можно использовать в композициях D-псикозы/эритрита, рецептурах и продуктах, раскрытых здесь, в любой подходящей концентрации, в зависимости от требуемого уровня дополнительного подслащивания, свойств конкретной композиции, рецептуры или продукта, и других требуемых органолептических эффектов. Например, в готовом к употреблению («RTD») напитке можно использовать дополнительный сильнодействующий компонент-подсластитель, например, в количестве от около 0,01 вес. % до 0,1 вес. % напитка. В сиропе для разбавления с получением RTD напитка концентрация будет соответственно выше. Например, в сиропе, подходящем для разбавления водой в соотношении 1-плюс-5 единиц (или 1×5 единиц), концентрация дополнительного подсластителя (и других компонентов сиропа) составляет в шесть раз больше, чем концентрация в готовом напитке. В некоторых вариантах выполнения готовых к употреблению газированных безалкогольных напитков типа диетической колы, раскрытых здесь, необязательный дополнительный компонент-подсластитель является сильнодействующим натуральным подсластителем, присутствующим в количестве от около 0,01 вес. % до около 0,08 вес. % напитка, в таком как от около 0,03 вес. % до около 0,06 вес. %, значительно зависящем от подслащивающей способности дополнительного подсластителя и требуемого уровня добавленного подслащивания. Продукты типа сиропа для таких готовых к употреблению газированных безалкогольных напитков типа диетической колы имеют соответственно более высокую концентрацию дополнительного компонента-подслатителя.
56
90
33
Некоторые варианты выполнения питьевых продуктов и других пищевых продуктов, раскрытых здесь, содержащих D-псикозу и эритрит, также содержат дополнительный компонент-подсластитель, содержащий или состоящий из (или состоящий по существу из) любого одного или более ребаудиозидов, указанных в международной патентной заявке РСТ № 104002121, поданной 10 декабря 2012 Su Zhou Jing Hong Biotech Co., Ltd. (Wujiang, провинция Цзянсу, Китайская Народная Республика), и соответствующей предварительной заявке на патент США № 61/579016, поданной 22 декабря 2011, полное содержание которых включено здесь посредством ссылки. Такие ребаудиозиды включают, например, ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид М. Такие питьевые продукты включают, например, экологически чистые и/или натуральные готовые к употреблению напитки (то есть питьевые продукты, приготовленные, по существу, из только экологически чистых и/или только натуральных компонентов), диетическую колу и другие газированные безалкогольные напитки, гидратационные напитки и другие готовые к употреблению напитки. Такие питьевые продукты также включают напитки типа сиропа, то есть концентраты для разбавления газированной или негазированной (то есть без газа) водой с получением таких готовых к употреблению напитков. Некоторые варианты выполнения, например, включают ребаудиозид M в качестве дополнительного подсластителя (то есть содержат ребаудиозид М в концентрации, достаточной для добавления ощутимой сладости в питьевой продукт), или отдельно, или в комбинации с одним или более другими ребаудиозидами. Ребаудиозид М является сильнодействующим подсластителем, который можно получить экстракцией из листьев растения Stevia rebaudiana с последующей очисткой для получения или чистого ребаудиозида М или для повышения концентрации ребаудиозида М по отношению к другим компонентам экстракта. Его также можно получить ферментативно или синтетически. Основополагающая публикация по стевии и стевиолгликозидным подсластителям, «Stevia, The genus Stevia», под редакцией A. Douglas Kinghorn (2002), не указывает или не упоминает о существовании ребаудиозида М. Молекулярная формула ребаудиозида М представляет CHO, и молекулярная масса составляет 1291,3. Он имеет номер CAS 1220616-44-3, и по своему внешнему виду в чистой виде (например, 98 вес. процентов или более чистоты) является белым порошком. Он может быть получен от производителя Jin Tan Natural Product MFR Co. Ltd. (City of Industry, штат Калифорния). Он включен в опубликованную патентную заявку США № 2011/0183056, поданную Morita и др. (патентную заявку США N 13/122232), в которой он, как указано, имеет структуру:
1
2
где каждый фрагмент R и фрагмент R имеет структуру:
С учетом данного описания и способов, известных в данной области, в пределах компетенции специалиста в данной области находится очистка экстракта Stevia rebaudiana с выборочным выделением одного или более ребаудиозидов или других стевиолгликозидных компонентов экстракта для использования в вариантах выполнения пищевых продуктов по настоящему изобретению, включающих, например, ребаудиозид М, или с увеличением весового процента конкретного ребаудиозида(ов) в экстракте для такого использования. Например, колоночную хроматографию можно использовать для выделения ребаудиозида М из других стевиогликозидов в необработанном экстракте. После хроматографического разделения ребаудиозид М и/или другой компонент(ы), необязательно, может быть перекристаллизован по меньшей мере один раз или многократно с получением экстракта стевии, содержащего требуемую степень чистоты. В некоторых вариантах выполнения изобретения очищенный экстракт стевии, используемый в качестве необязательного дополнительного подслащивающего компонента (отдельно или с другими ребаудиозидами и/или другими подслащивающими компонентами), имеет чистоту 93% или более ребаудиозида М, или по меньшей мере 94%, или по меньшей мере 95%, или по меньшей мере 96%, или по меньшей мере 97%, или по меньшей мере 98%, или по меньшей мере 99% по весу. В некоторых примерных вариантах выполнения подсластитель ребаудиозид М получают очисткой экстракта из сорта стевии, имеющего от природы более высокое содержание ребаудиозида М. Аналогично, в некоторых примерных вариантах выполнения подсластитель ребаудиозид А получают очисткой экстракта из сорта стевии, имеющего от природы более высокое содержание ребаудиозида А. Аналогично, в некоторых примерных вариантах выполнения подсластитель ребаудиозид D получают очисткой экстракта из сорта стевии, имеющего от природы более высокое содержание ребаудиозида D. Ребаудиозид D имеется в продаже, например, от производителя PureCircle Ltd.
Процессы получения некоторых ребаудиозидов, включающих, например, ребаудиозид D, а также ребаудиозид М, и другие, приведены в заявке на патент Китая № 201110408176.7, поданной 9 декабря 2011 Su Zhou Jing Hong Biotech Co., Ltd. (Wujiang, провинция Цзянсу, Китайская Народная Республика) и соответствующей предварительной заявке на патент США № 61/579016, поданной 22 декабря 2011, полное содержание которых включено здесь посредством ссылки. Согласно различным альтернативным вариантам выполнения напитков и других пищевых продуктов, раскрытых здесь, подслащивающее количество любого одного из ребаудиозидов, приведенных в указанных патентных документах, можно использовать, необязательно, с применением ребаудиозида М, например, любую комбинацию двух или более из них с или без других подслатителей.
Ребаудиозид М, как теперь установлено, имеет интенсивность сладости значительно выше, чем ребаудиозид А по меньшей мере в некоторых из композиций по настоящему изобретению, содержащих D-псикозу и эритрит, как описано выше. Ребаудиозид М, как также установлено, обеспечивает пищевые продукты, раскрытые здесь, включающие, например, напитки и другие пищевые продукты, содержащие D-псикозу и эритрит, требуемым сладким вкусовым профилем. Некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытые здесь, содержащих подсластители D-псикозу и эритрит, включают дополнительный компонент-подсластитель, состоящий из (или состоящий по существу из) ребаудиозида M в качестве единственного дополнительного подсластителя. Некоторые варианты выполнения таких питьевых продуктов, имеющих дополнительный компонент-подсластитель, состоящий из (или состоящий по существу из) ребаудиозида М, которые являются готовыми к употреблению напитками, например, содержат до 0,06 вес. % (например, от 0,03 вес. % до 0,05 вес. %) ребаудиозида M. Сиропы для приготовления таких вариантов выполнения питьевых продуктов разбавлением водой, например, сироп, подходящей для приготовления RTD диетических CSDs разбавлением газированной водой в соотношении 1-плюс-5 единиц, имеют соответственно более высокие концентрации таких ребаудиозидов. В некоторых примерных вариантах выполнения обеспечиваются готовые к употреблению питьевые продукты (например, питьевые продукты типа колы), содержащие воду и ребаудиозид M, как раскрыто здесь, где ребаудиозид М присутствует в напитке в количестве (то есть концентрации) от 50 м.д. до 600 м.д.
2
Например, некоторые варианты питьевого продукта типа диетической колы, например, готовые к употреблению CSDs типа диетической колы и сиропы для приготовления таких CSDs типа диетической колы, включающие D-псикозу и эритрит, как описано выше, также содержат дополнительный компонент-подсластитель, содержащий или состоящий из (или состоящий по существу из) ребаудиозида М или комбинации ребаудиозида М с одним или более другими ребаудиозидами, например, любым одним или более подслащивающими ребаудиозидами, приведенными в опубликованной патентной заявке США № 2011/0183056, поданной Morita и др. Некоторые варианты выполнения такого питьевого продукта типа диетической колы, например, также содержат дополнительный компонент-подсластитель, содержащий или состоящий из (или состоящий по существу из) ребаудиозида М с ребаудиозидом А и ребаудиозидом D. Такие варианты выполнения питьевого продукта типа диетической колы можно разработать с получением превосходного вкусового профиля, близкого к CSDs типа традиционной колы, которые подслащены калорийными подсластителями, такими как сахар или ВФКС. Это обеспечивает преимущество, поскольку, несмотря на подтверждение FDA статуса GRAS ребаудиозида А в 2008 и достаточную возможность приобретения на рынке ребаудиозида А и его использование в многообразии различных в больших количествах продаваемых типов напитков, производству безалкогольных напитков не удается разработать и вывести на рынок достаточно хороший на вкус диетический газированный безалкогольный напиток. Столкнулись со значительными проблемами при получении диетических CSDs, подслащенных ребаудиозидом А. В то время как ребаудиозид А является сильно сладким, он также придает CSDs горький привкус и некоторые другие посторонние привкусы, включающие вкус солодки. Это усиливает вклад в горький вкус, ощущаемый многими потребителями в различных CSDs из других источников, включающих насыщение диоксидом углерода CO и кофеин (если таковые имеются). Кроме того, ребаудиозид А не обладает достаточной первичной сладостью во многих композициях CSDs, таких как CSDs типа диетической колы. Композиции CSD типа диетической колы, подслащенные только ребаудиозидом А, например, оказываются по вкусу слишком кислыми сначала, с последующей сладостью и затем посторонними привкусами и горьким послевкусием. Этот недостаток первичной сладости и тому подобного оказывать отрицательное влияние на вкусовой профиль напитка и снижает удовлетворенность потребителей. Однако неожиданно было обнаружено, что диетические CSDs и другие питьевые продукты, а также композиции D-псикозы/эритрита и другие пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом М или ребаудиозидом М вместе с подслащиванием ребаудиозидом А и ребаудиозидом D, одновременно с подслащиванием D-псикозой и эритритом согласно настоящему изобретению показывают лучший вкусовой профиль, чем если бы подслащенные одним ребаудиозидом А.
Некоторые варианты выполнения питьевых продуктов типа RTD-диетической колы и другие RTD диетические CSDs, которые обеспечивают благоприятный вкусовой профиль, указанный выше, содержат дополнительный компонент-подсластитель, содержащий ребаудиозид A, ребаудиозид D и ребаудиозид M, например, содержат до 0,05 вес. % (то есть от 0,0 вес. % до 0,05 вес. %) ребаудиозида А, и до 0,05 вес. % ребаудиозида D, и до 0,06 вес. % (например, 0,005 вес. % -0,05 вес. %) ребаудиозида М. Согласно некоторым вариантам выполнения ребаудиозид М обеспечивает по меньшей мере 10% общего подслащивания питьевого продукта типа колы, например, сиропа типа диетической колы, напитка типа готовой к употреблению диетической колы, другого питьевого продукта или другого пищевого продукта по настоящему изобретению. Согласно некоторым вариантам выполнения ребаудиозид М обеспечивает по меньшей мере 20% общего подслащивания, или по меньшей мере 30% общего подслащивания, или по меньшей мере 40% общего подслащивания, или по меньшей мере половину общего подслащивания, или по меньшей мере 60% общего подслащивания, или по меньшей мере 70% общего подслащивания, или по меньшей мере 80% общего подслащивания, или по меньшей мере 90% общего подслащивания. В том смысле, в котором здесь используется термин «общее подслащивание питьевого продукта», он включает сладость питьевого продукта, обеспеченную любым и всеми подслащивающими компонентами. В том смысле, в котором здесь используется термин «подслащивающий компонент», он представляет собой компонент, который сам является сладким и который сам обеспечивает сладость в питьевом продукте, ощущаемую дегустационной комиссией (как описано выше). Соответственно, в том смысле, в котором здесь используется «процент общего подслащивания», обеспеченный конкретным компонентом-подсластителем в конкретном напитке или другом пищевом продукте, он определяется на основании концентрации и эффективности конкретного подсластителя и соответствующего значения совокупного общего количества всех подслащивающих компонентов в рассматриваемом напитке или другом пищевом продукте, не учитывая любой синергизм, который может возникнуть между двумя или среди множества подсластителей в конкретном напитке или другом пищевом продукте, и не учитывая влияние любого усилителя сладости на подобный, который может быть включен в конкретную композицию. Таким образом, концентрация, умноженная на эффективность конкретного подсластителя, является числителем, а такое же значения совокупного общего количества (концентрация, умноженная на эффективность) для всех компонентов-подсластителей в композиции, является знаменателем. Полученное значение, выраженное в процентах, представляет собой процент или процентное соотношение общего подслащивания, обеспеченного конкретным рассматриваемым подсластителем в конкретном рассматриваемом напитке или другом пищевом продукте.
В некоторых вариантах выполнения питьевых продуктов и других пищевых продуктов, раскрытых здесь, подсластитель ребаудиозид М используют вместе с комбинацией ребаудиозидов (необязательно называемого растворимым ребаудиозидом D или растворимым Reb D), содержащей около 70 вес.% ребаудиозида D и 30 вес.% ребаудиозида А, возможно с микроколичествами других стевиолгликозидов или других соединений. Растворимый Reb D имеется в продаже от производителя Pure Circle Limited. Было установлено, что ребаудиозид М в комбинации с растворимым Reb D в композициях и пищевых продуктах, раскрытых здесь, содержащих композицию D-псикозы/эритрита, обеспечивает экономически эффективное подслащивание с требуемым вкусовым профилем. Неожиданно, значительное подслащивание получают в таких вариантах выполнения за счет комбинации компонента ребаудиозида А без возникновения нежелательного длительного или горького послевкусия, обычно связанного с использованием подсластителя ребаудиозида А. Некоторые варианты выполнения напитков типа RTD-диетической колы, например, имеющие рН от 3,0 до 3,5, могут содержать 0,01 вес. % -0,03 вес. % ребаудиозида А, и 0,01 вес. % -0,03 вес. % ребаудиозида D, и 0,02 вес. % -0,06 вес. % ребаудиозида М. Сироп для таких вариантов выполнения напитков типа RTD-диетической колы имеет соответственно более высокую концентрацию. Сироп для такой RTD диетитечской колы, подходящий для разведения в соотношении 1-плюс-5 единиц газированной водой, может включать концентрации подсластителей в шесть раз выше, чем те, которые перечисленные выше для вариантов выполнения готовых к употреблению напитков. Такие продукты типа диетической колы, как установлено, имеют требуемый сладкий вкусовой профиль, включающий хорошую первичную сладость и значительно менее интенсивное горькое послевкусие, чем такие же композиции типа диетической колы, подслащенные в равной степени одним Reb А. В некоторых вариантах выполнения CSD-напитка типа RTD-диетической колы, имеющего дополнительный компонент-подсластитель вместе с ребаудиозидом А, ребаудиозидом D и ребаудиозидом M, D-псикоза присутствует в количестве от 0,5 вес. % до 2,1 вес. % напитка, эритрит присутствует в количестве от 0,5 вес. % до 3,5 вес. %, ребаудиозид А присутствует в количестве от 0,01 вес. % до 0,05 вес. %, ребаудиозид D присутствует в количестве от 0,01 вес. % до 0,05 вес.%, и ребаудиозид М присутствует в количестве от 0,02 вес. % до 0,06 вес. %.
Как отмечено выше, некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытые здесь, являются сухими пищевыми продуктами, такими как, например, готовые к употреблению хлопья, закусочные батончики, чипсы и другие пищевые продукты, содержащие один или более зерновых компонентов, или гели, и тому подобное. В том смысле, в котором здесь используется термин «зерновой компонент», он предназначен для включения любого компонента цельного зерна, например, цельного зернового ядра, зародыша, отрубей, эндосперма и любой их комбинации. Цельные зерна обычно относятся к зародышу, отрубям и эндосперму зерна, и могут быть измельченными, неизмельченными и тому подобное. Очищенные зерна обычно относятся к зерновым продуктам, в которых отруби и большая часть или все зародыши были удалены с оставлением преимущественно или только эндосперма. «Зерновой компонент» может быть, например, любой комбинацией одного или более компонентов зерна, которые были перемолоты в муку, измельчены на кусочки различных размеров или использованы цельными. В том смысле, в котором здесь используется термин «готовые к употреблению хлопья», он относится к зерновому продукту, которых можно есть без необходимости дополнительного приготовления за исключением необязательного добавления жидкости, такой как, например, молоко, заменитель молока, сок или тому подобное. В том смысле, в котором здесь используется термин «закусочный продукт», он включает зерновые продукты, которые могут потребляться из упаковки или контейнера, необязательно без дальнейшего приготовления. Закусочные зерновые продукты включают, например, закусочные батончики, такие как, например, зерновые батончики, батончики для завтрака, батончики гранола (например, хрустящие и/или мягкие), питательные батончики, диетические батончики и тому подобное. Готовым к употреблению зерновым продуктам и/или закусочным зерновым продуктам, описанным здесь, можно придать различные внешние формы, такие как, например, воздушные зерна, хлопья, стружка, блоки, листы и любая их комбинация.
Питьевые продукты, раскрытые здесь, включают, например, готовые к употреблению жидкие композиции, концентраты напитков или сиропы, и тому подобное. В том смысле, в котором здесь используется термин «готовый к употреблению», он относится к напитку, который можно принимать внутрь или употреблять, как получен. То есть готовый к употреблению напиток не требует разбавления или введения добавок перед приемом потребителем. Готовые к употреблению питьевые продукты по изобретению включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, газированные и негазированные замороженные готовые к употреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, фруктовый сок и фруктовые сокосодержащие напитки, спортивные напитки и алкогольные продукты. Готовые к употреблению диетические или низкокалорийные, замороженные напитки согласно одному аспекту настоящего изобретения можно получить непосредственно или из концентрированного сиропа. Необязательно композиция может включать ароматизатор, компонент-подсластитель, имеющий один или более подсластителей, консервант и/или другие подходящие компоненты.
Для получения по меньшей мере некоторых вариантов выполнения диетического или низкокалорийного замороженного напитка из концентрированного сиропа, предварительно приготовленный сироп можно разбавить водой, например, в соотношении 1-плюс-5 единиц, с получением смеси напитка. Смесь напитка можно наливать в контейнер аппарата для замороженных напитков (например, аппарат для замороженных напитков Taylor 428 или 430 или аппарат для замороженных напитков Ultra I или Ultra II) для получения и розлива замороженных напитков. Альтернативно, воду и сироп можно смешать в момент розлива. Необязательно замороженному напитку можно придать вкусоаромат после розлива добавлением ароматизированного сиропа. Варианты выполнения замороженного газированного напитка согласно одному аспекту настоящего изобретения, например, низкокалорийные варианты выполнения и диетические варианты выполнения, можно получить непосредственно в виде готовых к употреблению напитков или в виде сиропа, который выдерживают в машине для замороженных газированных напитков (необязательно названной здесь «FCB диспенсер»), выполненной с возможностью выдерживания сиропа при пониженной температуре, и добавления газированной воды в сироп, и розливом готового к употреблению замороженного газированного напитка на момент потребления. Подходящие FCB диспенсеры известны специалистам в данной области и включают, например, модель Cornelius V3 и новые версии доступные от производителя IMI Cornelius, Inc., дочерней компании IMI plc. Например, напиток типа сиропа для замороженных газированных напитков можно получить смешиванием компонентов ароматизированной основы CSD с другими компонентами. Например, эритрит (например, до 3,5 вес. % готового напитка) и D-псикозу (например, до 2,1 вес. % готового напитка) можно добавить в подслащенные или неподслащенные основы CSD, содержащие воду, ароматизаторы, консерванты, тому подобное (например, основы CSD типа колы или основы CSDs типа лимон-лайм) или другой основы напитка при перемешивании для обеспечения частичного или полного растворения. Компонент-подсластитель, например, ребаудиозид М (например, от 100 м.д. до 600 м.д. готового напитка) с или без других подсластителей, например, растворимого Reb D, можно добавить в любой подходящей точке, например, до или после добавления других компонентов, указанных выше, при перемешивании для частичного или полного растворения. Можно добавить другие компоненты, подходящие для требуемых свойств готового напитка, такие как любой из тех, которые описаны в других местах данного описания. Сироп можно поместить в машину для замороженных газированных напитков FCB диспенсер), выполненный с возможностью добавления газированной воды в сироп до или во время розлива порций конечного готового к употреблению диетического замороженного газированного напитка. Готовые к употреблению порции готового замороженного газированного напитка должны иметь хорошую взбитость диоксидом углерода, однородное, кремообразное ощущение во рту и хороший вкусовой профиль. Необязательно замороженный газированный напиток типа сиропа можно последовательно пропускать через FCB диспенсер для обеспечения стабильно высокого качества готовых к употреблению порций готового замороженного газированного напитка.
«Подсластитель», как отмечено выше (и альтернативные термины, такие как «подслащивающий компонент»), является компонентом, который обеспечивает сладость в полностью приготовленном пищевом продукте, которая ощущается дегустационной комиссией по оценке качества. Таким образом, в том смысле, в котором здесь используется «подслащивающий компонент», такой как подсластитель, включенный в необязательный дополнительный подслащивающий компонент, включенный в композицию, например, один или более ребаудиозидов, он «присутствует в подслащивающем количестве», если он присутствует в количестве, достаточном для обеспечения сладости, ощущаемой дегустационной комиссией по оценке качества. То есть в том смысле, в котором здесь используется этот термин (и любой альтернативный аналогичный термин, такой как «подслащивающее количество»), он означает количество или концентрацию, которая в рассматриваемой композиции пищевого продукта вызывают подслащивание, ощущаемое дегустационной комиссией по оценке качества. В случае концентрата, который разбавляют для получения готового к употреблению пищевого продукта, подслащивающее количество в концентрате представляет собой количество, которое создает подслащивание в готовом к употреблению продукте, которое ощущается дегустационной комиссией по оценке качества. Например, в случае сиропа для приготовления готового к употреблению напитка (например, разбавлением газированной водой с получением готовых к употреблению газированных CSDs), подслащивающее количество любого компонента в сиропе представляет собой количество или концентрацию в сиропе, которая создает ощутимое подслащивание готового к употреблению напитка. Такие комиссии в данном контексте должны включать от 8 до 12 квалифицированных дегустаторов для оценки ощущения сладости и определения сладости в различные моменты времени от момента первоначального попадания образца в рот до 3 минут после его сплевывания. Для точности, каждый дегустатор может повторить испытание каждого образца, например, два или более раз, например, от трех до пяти раз на образец, с полосканием и периодом отдыха (например, пять минут) между каждым повторением и периодом отдыха между каждым новым и предыдущим образцом. Результаты можно оценить с использованием статистического анализа для сравнения (i) результатов испытуемых образцов для каждой конкретной композиции с рассматриваемым компонентом по отношению к (ii) контрольным испытуемым образцам такой же композиции, но без рассматриваемого компонента. Если сладость была обнаружена в образцах без рассматриваемого компонента, то ощущаемое подслащивание может присутствовать в виде обнаруженного увеличения сладости в испытуемом образце(ах), содержащем рассматриваемый компонент, например, в момент времени, когда это не было обнаружено в контрольном образце(ах). Дегустационная комиссия может проходить подготовку с использованием методик, хорошо известных специалистам в данной области, например, с использованием Метода описательного анализа Spectrum™ (Meilgaard et al., Sensory Evaluation Techniques, 3 издание, глава 11).
Следует понимать, что композиции D-псикозы/эритрита и напитки и другие пищевые продукты согласно настоящему изобретению могут иметь любую из множества различных конкретных композиций или рецептур. Композиция может изменяться в зависимости от таких факторов, как планируемый сегмент рынка для продукта, его требуемые питательные свойства, вкусоароматический профиль и тому подобное. Некоторые варианты выполнения изобретения в дополнение к содержащимся D-псикозе и эритриту в качестве подсластителей, как описано выше, также содержат один или более других подходящих компонентов, например, любой один или более консервантов, модификаторов или маскираторов вкуса, ароматизатизирующих веществ, растворителей, стабилизаторов, наполнителей, стабилизаторов замутнение, витаминов, минеральных веществ, электролитов, антислеживающих веществ, компонентов обычно или постоянно вводимых в состав экстракта, используемого в композиции (например, экстракта, используемого в качестве ароматизатора, подсластителя, такого как экстракт стевии, и тому подобное в композиции) или комбинации любого из них и/или других компонентов, подходящих для потребления. Наполнителем может быть, например, мальтодекстрин, полидекстроза, декстрин, инулин, олигосахарид, бета-глюкан, резистентный крахмал, гидроколлоид и сухая кукурузная патока. Гидроколлоидом может быть, например, аравийская камедь, пектин, гуаровая камедь, альгинат, каррагинан, ксантановая камедь, целлюлозная камедь или комбинация двух или более любых из них. Дополнительные и альтернативные подходящие компоненты должны быть понятны специалистами в этой области с учетом данного описания. В случае вариантов выполнения питьевого продукта, например, необязательно питьевой продукт дополнительно содержит воду и любой один или более компонентов, известных для использования в напитках, таких как подкислители, фруктовые соков и/или овощные соков, мякоть плода, ароматизаторы, красители, консерванты, витамины, минеральные вещества, электролиты, D-тагатоза, глицерин и диоксид углерода. Согласно некоторым примерным вариантам выполнения питьевой продукт представляет собой готовый к употреблению напиток, такой как диетический питьевой продукт или восстановленный калорийный питьевой продукт, например, готовый к употреблению напиток, упакованный в отдельный порционный контейнер. Согласно некоторым другим примерным вариантам выполнения питьевой продукт представляет собой концентрат напитка, то есть сироп, который разбавляют с получением готового к употреблению напитка.
Термины «концентрат напитка», «единица напитка типа сиропа» и «сироп» используются взаимозаменяемо в данном описании. По меньшей мере некоторые варианты выполнения концентратов напитков, раскрытые здесь, получают из исходного объема воды, в которую добавляют дополнительные компоненты. Композиция напитка одинарной крепости (то есть композиция напитка в концентрации, в которой он готов к употреблению) может быть приготовлена из концентрата напитка или сиропа добавлением дополнительных объемов воды в концентрат для разбавления его с получением одинарной крепости. Обычно, например, напитки одинарной крепости, включающие, например, питьевые продукты типа диетической колы, могут быть приготовлены из концентратов смешиванием приблизительно 1 части концентрата с 3-7 частями воды или более. Например, некоторые варианты выполнения так называемого суперсиропа для разливных напитков согласно настоящему изобретению могут быть приготовлены для разбавления не менее, чем 32 частями газированной воды. В некоторых примерных вариантах выполнения напиток одинарной крепости получают смешиванием 1 части концентрата с 5 частями воды. В некоторых других вариантах напиток одинарной крепости получают непосредственно без приготовления концентрата и его последующего разбавления.
Некоторые варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытые здесь, являются натуральными, они не содержат ничего искусственного или синтетического, включая, в некоторых случаях, красящие добавки независимо от источника. В том смысле, в котором здесь используется, например, термин «натуральная» питьевая композиция, он определяется в соответствии со следующими нормами: сырье для натурального компонента существует в природе или имеет природное происхождение. Можно использовать биологический синтез, включающий ферментацию и ферменты, но не используется синтез с применением химических реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными компонентами. Компоненты могут быть подвергнуты обработке или очищены с использованием некоторых определенных методов, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное разложение. Подходящие процессы и методы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарение, кипячение, обжаривание), охлаждение, нарезание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, дигерирование, сушку (распылительную сушку, сублимационную сушку, вакуумную сушку), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические методы (с использованием ренина, ферментов), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, отжим, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания и ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (обычно определяемые как вещества, используемые в качестве производственных добавок с целью усиления привлекательности или полезных свойств пищевого компонента, включающие осветляющие вещества, катализаторы, флокулянты, ускорители фильтрования и ингибиторы кристаллизации и тому подобное) считаются побочными добавками и могут быть использованы в получении натурального напитка или другого натурального пищевого продукта при условии их удаления соответствующим образом. Смотри Свод федеральных постановлений, раздел 21, параграф 170.3(о)(24). По существу понятные варианты выполнения питьевых продуктов, раскрытые здесь, являются по существу понятными в том, что напитки не имеют ни практически мутности, ни практически цвета.
Вода является основным компонентом в продуктах, раскрытых здесь, включающих, например, питьевые продукты типа колы, обычно представляющим собой несущую среду или основную жидкую составляющую, в которой обеспечен ребаудиозид М и растворены, эмульгированы, суспендированы или диспергированы остальные компоненты в питьевых продуктах. Можно использовать очищенную воду при производстве некоторых вариантов выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь, и можно использовать питьевую воду стандартного качества для того, чтобы не оказать отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минеральных веществ, вкусов и запахов, не содержит органического вещества, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент получения напитка. В некоторых типичных вариантах выполнения питьевых продуктов вода присутствует в количестве от около 80% до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения вода, используемая в напитках и концентратах, раскрытых здесь, является «обработанной водой», которая относится к воде, подвергнутой обработке для уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до необязательного обогащения, например, кальцием, как это раскрыто в патенте США № 7052725. Способы получения обработанной воды известны специалистам с общей подготовкой в данной области и включают деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («о-о») и другие. Термины «обработанная вода», «очищенная вода», «деминерализованная вода», «дистиллированная вода» и «о-о вода» следует понимать в целом как синонимичные в данном описании, относящиеся к воде, из которой по существу удалены все содержащиеся в ней минеральные вещества, обычно имеющей в составе не более чем около 500 м.д. общего содержания растворенных сухих веществ, например, 250 м.д. общего содержания растворенных сухих веществ.
В том смысле, в котором здесь используется термин «высококалорийная» композиция напитка, он означает композицию, полностью подслащенную калорийным подсластителем. Термин «калорийный подсластитель» относится в целом к подсластителям, которые обеспечивают достаточную энергетическую ценность в обычно потребляемых количествах, например, более чем около 5 калорий на порцию напитка 8 унций. В том смысле, в котором здесь используется термин «сильнодействующий подсластитель», он означает подсластитель, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого по весу требуется не более, чем половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, сильнодействующего подсластителя может требоваться менее половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости в напитке, подслащенном сахаром до уровня 10 градусов Брикса. Для натуральных питьевых продуктов и других натуральных пищевых продуктов, раскрытых здесь, используют только натуральные сильнодействующие подсластители. Следует также понимать, что в некоторых композициях определенные подсластители действуют в качестве тастантов, маскирующих веществ и тому подобного, например, при использовании в количествах ниже порога ощущения сладости в рассматриваемой композиции. В том смысле, в котором здесь используется термин «некалорийный подсластитель», он означает подсластитель, которые не обеспечивает достаточную энергетическую ценность в обычно потребляемых количествах, то есть означает подсластитель, который содержит менее 5 калорий на порцию напитка 8 унций при обеспечении сладости, эквивалентной концентрации сахара 10 градусов Брикса. В том смысле, в котором здесь используется термин «напиток пониженной калорийности», он означает напиток, имеющий с по меньшей меренижение калорий на 25% на порцию напитка 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, обычно ранее продаваемым высококалорийным вариантом. По меньшей мере в некоторых вариантах выполнения напиток пониженной калорийности имеет снижении калорий на около 50% на порцию напитка 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом. В том смысле, в котором здесь используется термин «низкокалорийный напиток», он содержит менее 40 калорий на порцию напитка 8 унций. В том смысле, в котором здесь используется термины «нулевая калорийность» или «диетический», они означают содержание менее 5 калорий на порцию, например, на порцию напитка 8 унций.
Подкислитель, включающий по меньшей мере одну пищевую кислоту, используют в некоторых вариантах выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь. Например, в некоторых питьевых продуктах, раскрытых здесь, например, напитках типа колы, и подкислитель может выполнять любую одну или несколько из различных функций, таких как придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве консерванта. В том смысле, в котором здесь используется термин «низкое значение рН», оно относится к кислому рН ниже рН 6, такому как в диапазоне от около 1 до около 6. Некоторые примерные варианты выполнения напитков, раскрытых здесь (например, готовых к употреблению питьевых продуктов типа диетической колы), имеют рН в диапазоне от около 2,0 до около 5,0, или в диапазоне от около 2,5 до около 4,0, или в диапазоне от около 2,8 до около 3,3, или в диапазоне от около 3,0 до около 3,2. Значение рН по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения напитков, раскрытых здесь, может составлять значение в пределах диапазона от около 2,0 до около 5,0, от около 2,5 до около 4,0, около 2,8 до около 3,3 или около от 3,0 до около 3,2, например, 3,1. Кислота в некоторых примерных вариантах выполнения усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придавать терпкость или другой посторонний привкус, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным. В том смысле, в котором здесь используется термин «высокое значение рН», оно относится к щелочному рН в диапазоне от около 8 до около 14. В том смысле, в котором здесь используется термин «нейтральное значение рН», оно относится к рН около 7 (например, от около 6,0 до около 8,0 или в диапазоне от около 6,5 до около 7,5). Некоторые примерные варианты выполнения напитков, раскрытых здесь, имеют высокое значение рН, например, рН в диапазоне от около 8 до около 14. Некоторые примерные варианты выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь, имеют нейтральное значение рН, например, рН в диапазоне от около 6 до около 8 или рН в диапазоне от около 6,5 до около 7,5.
Выбор конкретной кислоты или кислот и используемого количества зависит, в частности, от других компонентов, требуемого срока годности композиции, а также требуемого влияния на рН, титруемую кислотность и вкус. В случае некоторых вариантов выполнения питьевого продукта согласно настоящему изобретению, например, одну или более кислот подкислителя можно использовать в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например, от около 0,01% до около 0,5% по весу, от около 0,05% до около 0,5% по весу, от около 0,05% до около 0,25% по весу, от около 0,1% до около 0,25% по весу, в зависимости от используемого подкислителя, требуемого рН, других используемых компонентов и тому подобного питьевого продукта (например, питьевого продукта типа колы). Подходящие кислоты известны и должны быть очевидны специалистам в данной области с учетом данного описания. Примеры кислот, подходящих для использования в некоторых или во всех вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и смеси любых из них. Обычно кислота является фосфорной кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой или комбинациями любых из них, таких как, например, фосфорная кислота и лимонная кислота. В вариантах выполнения, включающих натуральные питьевые продукты (например, натуральные питьевые продукты типа колы), кислоту можно выбрать, например, из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, муравьиной кислоты, глюконовой кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, адипиновой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, коричной кислоты, глутаровой кислоты и смеси любых из них. Например, в некоторых вариантах выполнения кислота включает или состоит по существу из молочной кислоты, винной кислоты и лимонной кислоты, а в некоторых вариантах выполнения кислота включает или состоит по существу из молочной кислоты, и по меньшей мере одной из винной и лимонной кислот.
Титруемая кислотность является показателем общей кислотности питьевого продукта. Величина титруемой кислотности определяется количеством щелочи, необходимым для нейтрализации кислоты данного объема напитка. Величина титруемой кислотности может быть определена в виде миллилитров 0,1 н NaOH, требуемого для титрования 100 мл напитка до конечной точки рН 8,75 с использованием потенциометра. Величина титруемой кислотности некоторых вариантов выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь (например, питьевых продуктов типа диетической колы), обычно составляет от около 8,75 до около 12,5, или от около 9 до около 11. Подходящие значения титруемой кислотности включают, например, около 9, 9,25, 9,5, 9,75, 10, 10,25 или 10,9.
Специалистам в данной области с учетом данного описания должно быть понятно, что рН-стабильность питьевых продуктов, таких как, например, варианты выполнения настоящего изобретения готовых к употреблению питьевых продуктов типа диетической колы, содержащих D-псикозу и эритрит, как описано выше, а также содержащих дополнительный подслащивающий компонент, включающий пептидные искусственные подсластители, такие как аспартам, описывается кривой нормального распределения, со значением рН около 4,2, обычно обеспечивая лучшую стабильность для сохранения подслащивающего действия искусственного подсластителя. При получении обогащенных кальцием напитков в вариантах выполнения согласно настоящему изобретению присутствие соли(ей) кальция может потребовать дополнительных кислот как для облегчения растворения соли, так и поддержания требуемого значения рН для стабильности искусственного подсластителя. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитка, которая повышает титруемую кислотность композиции, приведет к более терпкому или кислому вкусу. В пределах компетенции специалиста в данной области с учетом данного описания, выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом конкретном варианте выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь.
Некоторые примерные варианты выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, включающих, например, питьевые продукты типа колы, также могут содержать небольшие количества щелочных веществ, например, для доведения значения рН или для других целей. Такие вещества включают, например, цитрат калия и цитрат натрия. Например, щелочное вещество гидроксид калия можно использовать в количестве от около 0,005 вес. % до около 0,02 вес. % (по весу напитка), с количеством около 0,01%, являющегося типичным для определенных напитков. Количество зависит, безусловно, от вида щелочных веществ и уровня, до которого доводят значение рН.
Пищевые продукты, раскрытые здесь, необязательно содержат ароматизирующий компонент или ароматизатор, который может представлять собой единственный ароматизирующий компонент или многокомпонентную ароматизирующую композицию. Например, в некоторых вариантах выполнения ароматизирующий компонент может содержать или состоять из (или состоять по существу из) одного или комбинации двух или более натуральных и/или синтетических фруктовых ароматизаторов, ароматизаторов растительного происхождения, пряных ароматизаторов, других ароматизаторов и смеси любых из них. Ароматизирующий компонент может дополнительно содержать смесь нескольких вышеуказанных ароматизаторов. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемое для придания вкусоароматических свойств питьевым продуктам по настоящему изобретению, зависит от выбранного ароматизатора(ов), требуемого вкусоароматического ощущения и формы ароматизирующего компонента. Специалисты в данной области с учетом данного описания смогут легко определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемое для обеспечения требуемого вкусоароматического ощущения.
В том смысле, в котором здесь используется термин «фруктовый ароматизатор», он относится в целом к ароматизаторам, полученным из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. Включают как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, например, банан, томат, клюква и тому подобное, и так растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Примеры фруктовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый, танжериновый, мандариновый, танжеловый и помеловый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый ароматизаторы и тому подобное и их смеси. Термин ягода также используется здесь для включения сборных плодов, то есть не «настоящих» ягод, а фруктов, обычно признаваемых таковыми. Также включенными в термин «фруктовый ароматизатор» являются синтетически полученные ароматизаторы, имитирующие фруктовые ароматизаторы, полученные из природных источников. Примеры подходящих источников фруктов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодные пюре и смеси из них, сухие ягодные порошки, сухие порошковые ягодные соки и тому подобное. В некоторых примерных вариантах выполнения пищевой продукт, например, концентрат напитка или другой питьевой продукт, содержит фруктовый ароматизирующий компонент, например, концентрат сока или сок. Соки, подходящие для использования по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, включающих, например, питьевые продукты, включающие, например, питьевые продукты типа диетической колы, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки можно использовать в настоящем изобретении в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других подходящих форм. В том смысле, в котором здесь используется термин «сок», он включает в себя фруктовый, ягодный или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечные соки и другие формы. Некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, могут быть включены в композиции некоторых примерных вариантов выполнения для регулирования вкусоаромата и/или повышения содержания сока в напитке без потемнения цвета напитка. Примеры источников таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, черную смородину, айву, маракуйя, папайя, манго, гуаву, личи, киви, мандарин, кокос и банан. Лишенные аромата и обесцвеченные соки можно использовать при необходимости. Многочисленные различные фруктовые, овощные и/или ягодные соки можно необязательно смешивать вместе с другими ароматизаторами для получения напитка, имеющего требуемый вкусоаромат. Примеры источников подходящих соков включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуаву, абрикос, иргу ольхолистную, голубику, равнинную ягоду, луговую ягоду, тутовую ягоду, бузину, барбадосскую вишню (мальпигию гранатолистную), карликовую черемуху, финик, кокос, оливу, малину, землянику, гейлюссакию, логанову ягоду, смородину, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, чернику, айву, крушину, маракуйи, терновую ягоду, рябину, крыжовник, яблоко кешью, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, личи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин и грейпфрут и тому подобное. Многочисленные дополнительные и альтернативные соки, подходящие для использования по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения должны быть очевидны специалистам в данной области с учетом данного описания. В использующих сок напитках по настоящему изобретению сок можно использовать, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерных вариантах выполнения сок используют в количестве от около 0,2% до около 40% по весу напитка. Обычно сок можно использовать, если вообще это необходимо, в количестве от около 1% до около 20% по весу.
В том смысле, в котором здесь используется термин «ароматизатор растительного происхождения», он означает ароматизаторы, получаемые из частей растения за исключением плодов. Как таковые, ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые их эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также включенными в термин «ароматизатор растительного происхождения» являются синтетически полученные ароматизаторы, имитирующие ароматизаторы растительного происхождения, полученные из природных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы на основе колы, ароматизаторы на основе чая и тому подобное и их смеси.
Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения питьевых продуктов, раскрытых здесь, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные пряные ароматизаторы, кардамон, кориандр, рутбир, американский лавр, женьшень и другие. Многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения должны быть понятно очевидны специалистам в данной области с учетом данного описания. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива или других формах, известных в данной области. По меньшей мере в некоторых примерных вариантах выполнения такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или комбинации соков.
В некоторых вариантах выполнения пищевых продуктов, раскрытых здесь, один или более компонентов ароматизирующий композиции, включенной в рецептуру, можно использовать в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена смешиванием некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно вместе с другими компонентами напитка, и эмульгатором. Эмульгатор можно добавить при или после смешивания ароматизаторов друг с другом. В некоторых примерных вариантах выполнения эмульгатор является растворимым в воде. Примеры подходящих эмульгаторов включают аравийскую камедь, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгаторы должны быть очевидны специалистам в области разработки рецептур напитков с учетом данного описания. Эмульгатор в примерных вариантах выполнения содержит более, чем около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерных вариантах выполнения содержание эмульгатора составляет от около 5% до около 30% смеси.
2
Диоксид углерода используют для обеспечения шипучести в некоторых примерных вариантах выполнения напитков, раскрытых здесь, включающих, например, готовые к употреблению напитки типа диетической колы. Можно использовать любые из методов и оборудования насыщения диоксидом углерода, известные в области насыщения диоксидом углерода напитков. Диоксид углерода может улучшить вкус и внешний вид напитка и может способствовать сохранению чистоты напитка подавлением и уничтожением нежелательных бактерий. В некоторых вариантах выполнения, например, напиток имеет содержание CO до около 4,0 единиц объема диоксида углерода. Типичные варианты выполнения могут содержать, например, от около 0,5 до около 5,0 единиц объема диоксида углерода. В том смысле, в котором используется здесь и независимыми пунктами формулы термин «одна единица объема диоксида углерода», она определяется как количество диоксида углерода, поглощаемое любым заданным количеством жидкости, например, воды при 60°F (16°C) и нормальном атмосферном давлении. Единица объема газа занимает такое же пространство, как и жидкость, в которой он растворен. Содержание диоксида углерода специалисты в данной области могут выбрать исходя из требуемого уровня шипучести и влияния диоксида углерода на вкус или ощущение во рту напитка. Насыщение диоксидом углерода может быть природным или искусственным.
Необязательно можно добавить кофеин в различные варианты выполнения питьевых продуктов, а также других пищевых продуктов, раскрытых здесь, включающих, например, питьевые продукты типа диетической колы. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом требуемых свойств напитка, любых положений регулирующих документов, действующих в стране, в которой напиток должен продаваться и тому подобного. В некоторых примерных вариантах выполнения кофеин включают в количестве 0,02 процента или менее по весу напитка. Кофеин должен иметь чистоту, приемлемую для использования в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может иметь природное или синтетическое происхождение.
2
6
12
Концентраты напитков и другие варианты выполнения питьевых продуктов по настоящему изобретению, включающие, например, питьевые продукты типа колы, могут содержать дополнительные компоненты, совместимые с D-псикозой и эритритом, включающие обычно любые компоненты, как правило, находящиеся в пищевых композициях. Примеры таких дополнительных компонентов включают, но не ограничиваются ими, карамель и другие красящие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, затемняющие компоненты и минеральные и неминеральные пищевые добавки. Примеры неминеральных пищевых добавок известны специалистам с общей подготовкой в данной области и включают, например, антиоксиданты и витамины, включающие витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновую кислоту), В (тиамин), В (рибофлавин), В, В и К, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и комбинации любых из них. Необязательные неминеральные пищевые добавки обычно присутствуют в количествах, общепринятых в соответствии с правилами надлежащей производственной практики. Примерные количества составляют от около 1% до около 100% РСН (рекомендованной суточной нормы), если такие РСН установлены. В некоторых примерных вариантах выполнения компонент(ы) неминеральной пищевой добавки присутствуют в количестве от около 5% до около 20% РСН, если она установлена.
Консерванты (включая отдельные компоненты консервантов и так называемые смеси консервантов) можно использовать по меньшей мере в некоторых вариантах выполнения питьевых продуктов и других пищевых продуктов, раскрытых здесь. При использовании его можно добавить в композицию в любое подходящее время в процессе производства. В том смысле, в котором здесь используются термины «смесь консервантов» и «консервант», они включают любые консерванты, разрешенные для использования в пищевых продуктах и питьевых композициях, включающие, например, бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметафосфат натрия (ГМФН) и их смеси, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА), бета-оксикислота (ВНА), бутилокситолуол (ВНT), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), дегидрацетовая кислота, диметилбикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и комбинации любых из них. Консерванты можно использовать в количествах, не превышающих установленные максимальные уровни в соответствии с действующими законами и правилами, обычно около 0,05% по весу. Уровень содержания консервантов обычно регулируется в зависимости от конкретной композиции, включая запланированное значение рН готового продукта и возможность микробиологической порчи композиции. В пределах компетенции специалиста в данной области с учетом данного описания выбрать подходящий консервант или комбинацию консервантов для напитков согласно настоящему изобретению.
Другие способы консервирование, подходящие по меньшей мере для некоторых примерных вариантов выполнения, включают, например, асептическое упаковывание и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии можно использовать для снижения роста дрожжей, плесени и микроорганизмов в продукте. Например, в патенте США № 4830862, выданном Braun и др., раскрывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, а также применение подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США № 4925686, выданном Kastin, раскрывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. В целом, тепловая обработка включает методы горячего розлива, обычно при использовании высоких температур в течение короткого периода времени, например, около 190°F в течение 10 секунд, методы туннельной пастеризации, обычно при использовании более низких температур в течение более длительного периода времени, например, около 160°F в течение 10-15 минут, и методы автоклавирования, обычно при использовании, например, около 250°F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть под давлением выше 1 атмосферы.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1
Количественную описательную оценку образцов вариантов выполнения напитков типа готовой к употреблению диетической колы, раскрытых здесь, и сравнительных контрольных образцов напитков проводили комиссии из десяти квалифицированных дегустаторов по оценке вкуса с двумя определениями каждым дегустатором каждого образца напитка. Бальную оценку осуществляли по шкале от 0 до 15, где бал 15 является самым высоким или самым устойчивым. Как дополнительно описано ниже, испытания показали, что композиция напитка типа диетической колы, подслащенная D-псикозой и эритритом, согласно одному варианту выполнения настоящего изобретения обладала направленно интенсивным вкусом первичной сладости, более быстрым проявлением сладости, в большей степени вкусом колы и цитрусовым вкусом, в меньшей степени кислым вкусом и более «стабильным» в целом вкусовым ощущением. Преимущество вкуса композиции напитка типа диетической колы, подслащенной D-псикозой и эритритом, было статистически достоверным в «смешанном» показателе вкуса. Этот показатель определяется как степень, в которой вкусы в образце смешаны вместе, а не по отдельности различимы в сравнении с отдельно выделенными или отдельно различимыми. В следующей таблице 1 приведены рецептуры (i) сиропа для приготовления контрольной композиции напитка типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенной ребаудиозидом А и ребаудиозидом D, и (ii) сиропа для приготовления композиции напитка типа готовой к употреблению диетической колы согласно настоящему изобретению, подслащенной D-псикозой и эритритом в указанных количествах в дополнение к ребаудиозиду А и ребаудиозиду D. Ребаудиозид А и ребаудиозид D были предоставлены в виде 3,0 г растворимого Reb D (то есть ребаудиозид D вместе с ребаудиозидом А в весовом соотношении 7:3), что означает 0,9 г ребаудиозида А и 2,1 г ребаудиозида D. Можно видеть, что рецептуры идентичны за исключением подсластителей D-псикозы и эритрита в варианте выполнения напитка типа диетической колы согласно настоящему изобретению.
ТАБЛИЦА 1
РЕЦЕПТУРЫ ПИТЬЕВЫХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СИРОПОВ
Компоненты
Контрольный напиток типа диетической колы
Напиток типа диетической колы с D-псикозой и эритритом
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ароматизатор кола
38,63 г
38,63 г
Ребаудиозид А
0,9 г
0,9 г
Ребаудиозид D
2,1 г
2,1 г
D-псикоза
0
120 г
Эритрит
0
120 г
Обработанная вода
в достаточном до 1 л количестве
в достаточном до 1 л количестве
Сиропы из таблицы 1 разбавляли газированной водой в соотношении 1-плюс-5 единиц (то есть разбавляли до одной шестой от исходной концентрации) с получением образцов напитка типа готовой к употреблению диетической колы или без D-псикозы и эритрита (сравнительные контрольные образцы) или с 2,0 вес. % D-псикозы и эритрита (один вариант выполнения напитка согласно настоящему изобретению). Образцы напитков испытывали, как описано выше, и результаты сенсорной оценки важных показателей вкуса приведены ниже в таблице 2. В таблице 2 более высокие значения означают лучшие для всех показателей, кроме кислого вкуса. Как обозначено различными буквенными обозначениями в таблице 2 для показателя «смешанный» (то есть «а» для напитка типа диетической колы с D-псикозой и эритритом и «b» для контрольного напитка типа диетической колы), значение показателя «смешанный» для напитка типа диетической колы с D-псикозой и эритритом статистически достоверно лучше, чем это значение для контрольного напитка типа диетической колы. Кроме того, несмотря на то, что значения первичной сладости (то есть «вкус первичной сладости») как показано, статистически достоверно не различаются, они, как показано, направленно лучше для напитка типа диетической колы с D-псикозой и эритритом.
ТАБЛИЦА 2
ОБОБЩЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ СЕНСОРНОЙ ОЦЕНКИ
Показатель
Контрольный напиток типа диетической колы
Напиток типа диетической колы с D-псикозой и эритритом
Вкус первичной сладости
5,66
5,83
Скорость проявления
6,14
6,54
Вкус колы
5,23
5,51
Цитрусовый вкус
2,72
2,93
Карамельный вкус
2,57
2,45
Кислый вкус
3,65
3,47
Смешанный
3,26(b)
4,27 (a)
Общее восприятие сравнения образеца напитка типа диетической колы с напитком типа недиетическая кола
2,9
3,45
ПРИМЕР 2. ЧАСТЬ A.
Вкусовые качества композиций напитка типа диетической колы, подслащенных ребаудиозидом M, улучшали добавлением эритрита, D-тагатозы, D-псикозы или их комбинацией. Образцы готового напитка типа готовая к употреблению кола получали для каждой из шести различных таких композиций. Комбинации представляли собой напитки типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М в концентрации 500 м.д., и были идентичны за исключением низкокалорийного, слабодействующего компонента-подсластителя наполнителей, показанных ниже в таблице 3. Как видно из таблицы 3, каждый из шести вариантов содержал эритрит, D-тагатозу и/или D-псикозу. Образцы каждого из шести вариантов оценивали пять дегустаторов, знающих напитки типа колы и методы определения вкуса напитков типа колы. В частности, образцы шести вариантов комбинаций пробовали на вкус и сравнивали друг с другом и с контрольными образцами, которые были идентичными за исключением отсутствия низкокалорийного, слабодействующего компонента-подслатителя наполнителей.
ТАБЛИЦА 3
Контроль
В-1
В-2
В-3
В-4
В-5
В-6
Без эритрита
+1% эритрита
+1% эритрита
+0,5% эритрита
+1% эритрита
Без D-тагатозы
+0,75% D-тагатозы
+0,25% D-тагатозы
Без D-псикозы
+1% D-псикозы
+0,5% D-псикозы
+1% D-псикозы
ПРИМЕР 2. ЧАСТЬ B.
Результаты определения вкуса образцов шести вариантов пятью дегустаторами, знающими методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы. Определение вкуса показало, что добавление D-псикозы и эритрита усиливает ощущение во рту образцов по отношению к другим вариантам. Варианты с D-псикозой, как неожиданно было установлено, улучшали первичную сладость. Первичная сладость обычно отсутствует в напитках, подслащенных стевиогликозидами, и этот дополнительный полезный эффект в варианте 3, варианте 5 и варианте 6 был неожиданным явлением. Вариант 5 и вариант 6 оценивали как самые лучшие из всех вариантов. Вариант 6 ощущался как имеющий вкус близкий к вкусу современной серийно производимой диетической колы, подслащенной аспартамом или другими искусственными подсластителями, но со значительно лучшим ощущением во рту.
ПРИМЕР 3. ЧАСТЬ А.
Образцы готового напитка типа готовой к употреблению диетической колы готовили для каждого из двух вариантов композиций. Композиции представляли собой напитки типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М. Вариант 1 не содержал слабодействующего компонента-подслатителя, в то время как вариант 2 содержал D-псикозу и эритрит, как показано ниже в таблице 4. Образцы обоих вариантов оценивали два дегустатора, знающие напитки типа колы и методы определения вкуса напитков типа колы.
ТАБЛИЦА 4
Компоненты
Диетическая кола вариант 1
Диетическая кола вариант 2
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ребаудиозид M
3,6 г
3,3 г
D-псикоза
0
30 г
Эритрит
0
30 г
Обработанная вода
в достаточном до 1 л количестве
в достаточном до 1 л количестве
ПРИМЕР 3. ЧАСТЬ B.
Два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы, пробовали на вкус образцы варианта 1 и варианта 2. Каждый, как было установлено, имел хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, в то время как вариант 2 имел более хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, чем вариант 1.
ПРИМЕР 4. ЧАСТЬ А.
Образцы готовых напитков типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М, готовили для двух вариантов композиций. Каждый из двух вариантов подслащивали 1,5 г ребаудиозида М вместе с 2,0 г растворимого Reb D (то есть ребаудиозида D вместе с ребаудиозидом А в весовом соотношении 7: 3). Вариант 1 не содержал D-псикозу или эритрит, в то время как вариант 2 содержал D-псикозу и эритрит, как показано ниже в таблице 5. Образцы обоих вариантов оценивали два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы.
ТАБЛИЦА 5
Компоненты
Вариант 1Напиток типа диетической колы без D-псикозы и эритрита
Вариант 2Напиток типа диетической колы с D-псикозой и эритритом
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ароматизатор кола
38,63 г
38,63 г
Ребаудиозид А*
0,45 г
0,45 г
Ребаудиозид D*
1,05 г
1,05 г
Ребаудиозид M
1,5 г
1,5 г
D-псикоза
0
120 г
Эритрит
0
120 г
Обработанная вода
в достаточном до 1 л количестве
в достаточном до 1 л количестве
* Растворимый Reb D
ПРИМЕР 4. ЧАСТЬ B.
Два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы, пробовали на вкус образцы варианта 1 и варианта 2. Каждый, как было установлено, имел хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, в то время как вариант 2 имел значительно более высокое качество сладости и ощущение во рту, чем вариант 1.
ПРИМЕР 5. ЧАСТЬ А.
Образцы готового напитка типа готовой к употреблению диетической колы готовили для каждого из двух вариантов композиций. Композиции представляли собой напитки типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М. Вариант 1 не содержал D-псикозу и эритрит, в то время как вариант 2 содержал D-псикозу и эритрит, как показано ниже в таблице 6. Образцы обоих вариантов оценивали два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы.
ТАБЛИЦА 6
Компоненты
Диетическая кола вариант 1
Диетическая кола вариант 2
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ребаудиозид M
2,4 г
2,4 г
D-псикоза
0
120 г
Эритрит
0
120 г
Обработанная вода
в достаточном количестве до 1 л
в достаточном количестве до 1 л
ПРИМЕР 5. ЧАСТЬ B.
Шесть дегустаторов, знающих методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы, пробовали на вкус образцы варианта 1 и варианта 2. Каждый, как было установлено, имел хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, в то время как вариант 2 имел более хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, чем вариант 1.
ПРИМЕР 6. ЧАСТЬ А.
Образцы готового напитка типа готовой к употреблению диетической колы получали для каждого из двух вариантов композиций. Композиции представляли собой напитки типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М. Вариант 1 не содержал D-псикозу и эритрит, вариант 2 содержал D-псикозу и эритрит, как показано ниже в таблице 7. Образцы обоих вариантов оценивали два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы.
ТАБЛИЦА 7
Компоненты
Контрольный напиток типа диетической колы
Напиток типа диетической колы с D-псикозой и эритритом
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ароматизатор кола
38,63 г
38,63 г
Ребаудиозид А
2,4 г
2,4 г
D-псикоза
0
126 г
Эритрит
0
210 г
Обработанная вода
в достаточном до 1 л количестве
в достаточном до 1 л количестве
ПРИМЕР 6. ЧАСТЬ B.
Два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы, пробовали на вкус образцы варианта 1 и варианта 2. Вариант 2, как было установлено, имел более хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, чем вариант 1.
ПРИМЕР 7. ЧАСТЬ А.
Образцы готового напитка типа готовой к употреблению диетической колы получали для каждого из двух вариантов композиций. Композиции представляли собой напитки типа готовой к употреблению диетической колы, подслащенные ребаудиозидом М и растворимым Reb D. Вариант 1 не содержал D-псикозу и эритрит, вариант 2 содержал D-псикозу и эритрит, как показано ниже в таблице 8. Образцы обоих вариантов оценивали два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы.
ТАБЛИЦА 8
Компоненты
Контрольный напиток типа диетической колы
Напиток типа диетической колы с D-псикозой и эритритом
Бензоат натрия
2,04 г
2,04 г
Фосфорная кислота
4,41 г
4,41 г
Кофеин
1,27 г
1,27 г
Лимонная кислота
1,27 г
1,27 г
Ароматизатор кола
38,63 г
38,63 г
Ребаудиозид А*
0,45 г
0,45 г
Ребаудиозид D*
1,05 г
1,05 г
Ребаудиозид M
1,5 г
1,5 г
D-псикоза
0
120 г
Эритрит
0
120 г
Обработанная вода
в достаточном до 1 л количестве
в достаточном до 1 л количестве
ПРИМЕР 7. ЧАСТЬ B.
Два дегустатора, знающие методы определения вкуса напитков типа колы, включая методы определения вкуса напитков типа диетической колы, пробовали на вкус образцы варианта 1 и варианта 2. Вариант 2, как было установлено, имел более хороший вкусовой профиль сладости и ощущение во рту, чем вариант 1.
ПРИМЕР 8.
Готовый к употреблению низкокалорийный замороженный напиток, содержащий D-псикозу и эритрит согласно одному аспекту настоящего изобретения, получают из концентрированного сиропа, приведенного ниже в таблице 9. Концентрированный сироп из таблицы 9 разбавляют водой в соотношении 1-плюс-5 единиц с получением смеси напитка. Смесь напитка затем выливают в контейнер аппарата для замороженных напитков для получения замороженного напитка, который разливают и затем придают вкусоаромат добавлением ароматизированного сиропа.
ТАБЛИЦА 9
Компоненты
Количество
Бензоат натрия
2,88 г
Лимонная кислота безводная
3,98 г
Ребаудиозид M
0,5 г
D-псикоза
120 г
Эритрит
120 г
ВФКС
570 г
Обработанная вода
в достаточном до 2 л количестве
ПРИМЕР 9.
Композицию подсластителя, подходящую для использования россыпью при приготовлении пищи или в качестве настольного подсластителя, содержащую D-псикозу и эритрит согласно одному аспекту изобретения, получают с использованием рецептуры, приведенной ниже в таблице 10. Композиция подсластителя из таблицы 10 подходит для использования в качестве компонента при приготовлении пищи или для добавления в воду или другие жидкости или в другие пищевые продукты для непосредственного потребления. Композиция подсластителя можно упаковать навалом или в пакеты, каждый из которых содержит предлагаемый размер одной порции. Необязательно микроколичество ароматизатора (например, не более 0,01 г) или более высокую концентрацию ароматизатора можно добавить в рецептуру, приведенную в таблице 10.
ТАБЛИЦА 10
Компонент
Количество
Эритрит
1,745 г
D-псикоза
1,745 г
Ребаудиозид M
0,0175 г
Общий вес
3,5075
ПРИМЕР 10.
Диетический замороженный безалкогольный напиток получают согласно одному аспекту изобретения. Напиток типа сиропа для замороженных газированных напитков получают добавлением эритрита (3,5% по весу готового напитка) и D-псикозы (2,1% по весу готового напитка) в 1,0 галлон неподслащенной лимонно-лаймовой основы CSD (например, основы Diet Mountain Dew или другой лимонно-лаймовой основы CSD). Раствор перемешивают до тех пор, пока не произойдет полное растворение. Добавляют ребаудиозид М (500 м.д. готового напитка), и снова перемешивают раствор до обеспечения полного растворения. Сироп, полученный таким образом, помещают в машину для замороженных газированных напитков («FCB диспенсер»), выполненный с возможностью добавления газированной воды в сироп в момент розлива готовых к употреблению порций готового замороженного газированного напитка. Полученные готовые к употреблению порции готового замороженного газированного напитка имеют хорошую взбитость диоксидом углерода, однородное, кремообразное ощущение во рту и превосходный вкус. Затем сироп последовательно пропускают через FCB диспенсер для обеспечения стабильно высокого качества готовых к употреблению порций готового замороженного газированного напитка.
С учетом вышеприведенного описания и описания примерных вариантов выполнения специалистам в данной области должно быть очевидно, что возможны многочисленные альтернативные и различные варианты выполнения в соответствии с общими принципами изобретения, раскрытого здесь. Специалистам в данной области будет понятно, что все такие различные модификация и альтернативные варианты выполнения находятся в пределах фактического объема и сущности изобретения. Предполагается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие модификации и альтернативные варианты выполнения. Следует понимать, что использование единственного числа в данном описании и последующей формуле изобретения сопровождается традиционным использованием термина «по меньшей мере один», если в конкретном случае не ясно из контекста, что термин предназначен в данном случае для обозначения конкретно одного и только одного объекта. Аналогично, в соответствии с традиционным использованием термин «содержащий» используется здесь без ограничения, то есть не исключая дополнительные объекты, признаки, компоненты и тому подобное, в то время как термин «состоящий из» является ограничивающим, исключающим дополнительные объекты, признаки, компоненты и тому подобное. Аналогично, также в соответствии с традиционным использованием термин «состоящий по существу из» ограничивает перечисленные материал(ы) или стадию(и), но также допускает необязательное включение материала(ов) или стадии(й), которые не оказывают значительного влияния на основное и новое свойство(а) заявленного изобретения.