СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ

1. Способ получения функционального продукта из сои, включающий приготовление соевой белковой основы из семян сои, термокислотную коагуляцию белка в ней продуктом соления растительного сырья, отделения сыворотки от полученного белкового сгустка, его формование и сушку, отличающийся тем, что в качестве продукта соления растительного сырья используют огуречно-морковную пасту в соотношении соевая белковая основа:огуречно-морковная паста как 9:1, а белковый сгусток формуют в виде гранул с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-70°С до влажности 8-10%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что огуречно-морковную пасту готовят путем предварительного совместного соления огурцов и моркови в соотношении 4:1 с последующим измельчением и гомогенизацией.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную сыворотку смешивают с концентратом томатного порошка в соотношении 5:1.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт в виде окрашенных белково-витаминных гранул используют в пищеконцентратах типа «Рассольник» в массовой доле до 25% к массе смеси компонентов пищевого концентрата.