УЛУЧШЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПИВА

1. Способ производства пива из пивоваренной воды, при необходимости, хмеля и из углеводного компонента, включающий в себя стадии:
a) приготовляют сусло из пивоваренной воды, при необходимости, хмеля и из углеводного компонента;
b) осуществляют бактериальное сбраживание сусла на промежуточных стадиях:
b1) главного брожения, при котором получают молодое пиво;
b2) повторного охлаждения молодого пива и дображивания;
отличающийся тем, что углеводный компонент содержит изомальтулозу или смесь, содержащую изомальтулозу, а главное брожение на стадии b1) завершают, как только в сусле экстракт, способный сбраживаться, оказывается сброженным.
2. Способ по п.1, при котором углеводный компонент содержит соложеное зерно и/или несоложеный зерновой материал.
3. Способ по п.1, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,3 г/100 мл до 2 г/100 мл.
4. Способ по п.3, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,5 г/100 мл до 1,5 г/100 мл.
5. Способ по любому из пп.1-4, при котором содержание изомальтулозы в углеводном компоненте сусла, выраженное как отношение содержания остальной составляющей части углеводного компонента, в частности солода, к содержанию изомальтулозы, составляет от 20:1 до 8:1.
6. Способ по п.1, при котором изомальтулозу добавляют к углеводному компоненту в виде сиропа, раствора или кристаллического твердого вещества.
7. Пиво, производимое способом по любому из пп.1-6.
8. Пивной коктейль, содержащий:
a) пиво, производимое способом по любому из пп.1-6;
b) по меньшей мере, один другой компонент, выбранный из:
экстрактов пряных трав, ароматизаторов, кофеина, красителей, аминокислот, пищевых кислот, плодово-ягодных компонентов, таких как плодово-ягодный сок, плодово-ягодная мякоть, плодово-ягодная пульпа или плодово-ягодные экстракты, сахара, заменителей сахара, таких как сахарные спирты, подсластители, воды, водки (этанола) и ароматической основы безалкогольного газированного напитка.
9. Применение изомальтулозы в качестве углеводного компонента в сусле для производства пива для регулирования содержания в пиве побочных продуктов брожения.
10. Применение по п.9, при котором побочные продукты брожения представляют собой вицинальные дикетоны, диацетил (2,3-бутадион) и пентадион.
11. Применение по п.9, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,3 г/100 мл до 2 г/100 мл.
12. Применение по п.11, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,5 г/100 мл до 1,5 г/100 мл.
13. Применение по любому из пп.9-12, при котором содержание изомальтулозы в углеводном компоненте сусла, выраженное как отношение содержания остальной составляющей части углеводного компонента к содержанию изомальтулозы, составляет от 20:1 до 8:1.
14. Применение изомальтулозы в качестве углеводного компонента в сусле для производства пива для сокращения продолжительности брожения при производстве пива.
15. Применение по п.14, при котором продолжительность главного брожения сокращена благодаря тому‚ что главное брожение завершают, как только в сусле экстракт, способный сбраживаться, оказывается сброженным.
16. Применение по п.14, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,3 г/100 мл до 2 г/100 мл.
17. Применение по п.16, при котором содержание изомальтулозы в сусле составляет от 0,5 г/100 мл до 1,5 г/100 мл.
18. Применение по любому из пп.14-17, при котором содержание изомальтулозы в углеводном компоненте сусла, выраженное как отношение содержания остальной составляющей части углеводного компонента к содержанию изомальтулозы, составляет от 20:1 до 8:1.