ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ДОБАВКА СО ВКУСОМ ШОКОЛАДА

1. Пищевой продукт, содержащий пищевую матрицу на основе какао, отличающийся тем, что указанная пищевая матрица содержит пробиотические бактерии, покрытые липидной композицией, где указанная композиция содержит по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С.
2. Продукт по п.1, где указанные насыщенные жиры выбраны из группы, включающей моно- и диглицериды насыщенных жирных кислот, этерифицированные полиглицерины с насыщенными жирными кислотами и свободные насыщенные жирные кислоты; предпочтительно, указанные насыщенные жиры выбраны из полиглицерилдистеарата, глицерилпальмитостеарата и гидрогенизированных растительных жиров нелауринового происхождения; предпочтительно указанные насыщенные жиры имеют точку плавления между 45°С и 65°С.
3. Продукт по п.1, где указанная пищевая матрица содержит по меньшей мере одну жирную кислоту, выбранную из группы, включающей жирную кислоту С8, С10 и С12, и/или по меньшей мере один сложный эфир жирной кислоты, выбранный из группы, включающей сложный эфир жирной кислоты С8, С10 и С12, в общем количестве менее 10 мас.%; предпочтительно в количестве менее 5 мас.%; еще более предпочтительно в количестве от 0,1% до 3 мас.% от общей массы пищевой матрицы.
4. Продукт по п.1, где количество С8 жирных кислот и/или сложных эфиров жирных кислот составляет от 3% до 5% от общей массы пищевой матрицы; количество С10 жирных кислот и/или сложных эфиров жирных кислот составляет от 3% до 5% от общей массы пищевой матрицы; и количество С12 жирных кислот и/или сложных эфиров жирных кислот составляет менее 1% от общей массы пищевой матрицы.
5. Продукт по п.1, где указанный жирная кислота С8, С10 и С12 выбрана из каприловой кислоты, каприновой кислоты и лауриновой кислоты, и указанный сложный эфир С8, С10, С12 жирной кислоты содержит моно-, ди- или триглицериды.
6. Продукт по п.1, где пищевая матрица также может содержать по меньшей мере одно пробиотическое волокно, выбранное из группы, включающей: инулин, фруктоолигосахариды (FOS), галакто- и трансгалактоолигосахариды (GOS и TOS), глюкоолигосахариды (GOSα), ксилоолигосахариды (XOS), хитозанолигосахариды (COS), соеолигосахариды (SOS), изомальтоолигосахариды (IMOS), устойчивый крахмал, пектин, псиллиум, арабиногалактаны, глюкоманнаны, галактоманнаны, ксиланы, лактосахарозу, лактулозу, лактит и различные другие типы каучуков, волокно акации, волокно каррубы, волокно овса, волокно бамбука, волокна из цитрусовых и волокна, содержащие растворимую часть и нерастворимую часть в различных соотношениях друг к другу.
7. Пищевой продукт по п.1, где указанная пищевая матрица покрыта наружным покрытием, где указанное покрытие предпочтительно создано посредством конфекционирования, которое требует применения водного раствора, содержащего мальтодекстрин, шеллак, ацетофталат целлюлозы, крахмал, зеин, тальк, карбонат кальция, диоксид титана, каолин сахар, растворы сиропа, сахарозу, подсластители, гуммиарабик и/или другие углеводы, карнаубский воск или другие воска.
8. Пищевой продукт по любому из пп.1-7, где пищевая матрица содержит стеариновую кислоту и пальмитиновую кислоту в количество более 80 мас.% от массы матрицы, вместе с С8-С10-С12 жирными кислотами и/или сложными эфирами жирных кислот в количестве менее 10% от общей массы пищевой матрицы.
9. Способ получения пищевого продукта по любому из пп.1-8, включающий по меньшей мере следующие стадии:
- добавление пробиотических бактерий, покрытых липидной композицией, содержащей по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С, к пищевой матрице на основе расплавленного какао,
- вливание указанной пищевой матрицы в углубление, имеющее стенки, при более низкой температуре, чем температура указанной пищевой матрицы на основе расплавленного какао, с затвердеванием последней.
10. Применение пробиотических бактерий, покрытых липидной композицией, содержащей по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С, для получения пищевого продукта.