СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Способ получения белкового продукта из растительного сырья, включающий пастеризацию растительной эмульсии, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение закваски и свертывающего фермента, перемешивание, получение сгустка, формирование головок, посол, фасование и дальнейшее созревание, отличающийся тем, что растительную эмульсию, полученную путем предварительного замачивания зерен чечевицы при температуре 15-20°С на 10-12 ч в питательном растворе йодида калия концентрацией соли 5-10 г/л в соотношении чечевица: раствор 1:3-1:4, удалении питательного раствора йодида калия, и дальнейшего проращивания зерна в смоченной водой марле при температуре 4-6°С в течение 7-8 дней до достижения длины ростками размера 1 см, орошение при этом периодически раствором йодида калия, измельчение пророщенных зерен чечевицы в воде до пюреобразного состояния при гидромодуле 1:2; затем полученную эмульсию пастеризуют при температуре 70-75°С и охлаждают до температуры заквашивания 28-32°С; добавление закваски в виде смеси Lactobacillus acidophilus и Str. thermophi lus в соотношении 1:3 в количестве не менее 3% и раствора агар-агара (в количестве 10-15 г, разведенного в 200-400 г воды) в качестве свертывающего компонента, пищевые дрожжи 1-3 ст.л., перемешивание в течение 15-20 мин; далее получают сгусток и формируют головки сыра с последующим посолом (концентрация соли 10-20%) и дальнейшим созреванием при температуре 10-12°С в течение 20-23 часов; доохлаждение до температуры 4±2°С.