СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОБЕССОЛЕННОГО МОЛОКА И ОБЕССОЛЕННОЕ МОЛОКО

1. Способ получения деминерализованного молока, включающий:
пропускание молочного сырья через анионообменную смолу в форме хлорида для осуществления анионного обмена и
удаление моновалентных минеральных веществ, содержащихся в указанном молочном сырье, после указанного анионного обмена, посредством процесса мембранного разделения.
2. Способ по п.1, в котором указанный процесс мембранного разделения представляет собой процесс нанофильтрации.
3. Способ по п.1 или 2, в котором указанное молочное сырье представляет собой молоко, в котором по меньшей мере часть жира удалена из цельного молока
4. Способ по п.3, дополнительно включающий смешивание жира с указанным деминерализованным молоком.
5. Деминерализованное молоко, полученное способом по п.1 или 2, содержащее на 100 г сухих веществ не менее 26 ммоль кальция, не менее 2 ммоль магния, не более 4,5 ммоль натрия, не более 10,5 ммоль калия и не более 3 ммоль лимонной кислоты.
6. Способ получения сыра и сыворотки, включающий:
пропускание молочного сырья через анионообменную смолу в форме хлорида для проведения анионного обмена;
удаление моновалентных минеральных веществ, содержащихся в указанном молочном сырье, после указанного анионного обмена посредством процесса мембранного разделения с получением таким образом деминерализованного молока;
нагревание указанного деминерализованного молока с получением сгустка в указанном деминерализованном молоке и
проведение обработки по разделению системы твердое вещество-жидкость для отделения указанного сгустка от жидкости, отличающейся от сгустка.
7. Способ по п.6, в котором указанное мембранное разделение представляет собой процесс нанофильтрации.
8. Сыр, полученный способом по п.6 или 7, содержащий на 100 г сухих веществ не менее 20 ммоль кальция, не менее 2 ммоль магния, не более 5 ммоль натрия и не более 10,5 ммоль калия.
9. Сыворотка, полученная способом по п.6 или 7, содержащая на 100 г сухих веществ не менее 1,5 ммоль кальция, не менее 1 ммоль магния, не более 10 ммоль натрия и не более 20 ммоль калия.