СОСТАВ НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБ ЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Состав для начинки кондитерских изделий, включающий сахарную пудру, наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя содержит кокосовое сухое молоко, сухую подсырную деминерализованную сыворотку в соотношении 3:1-5:1 при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Кокосовое сухое молоко
7,0-21,0
Сухая подсырная деминерализованная сыворотка
2,3-7,0
Растительные жиры
22,3-42,0
Лецитин
0,15-0,3
Сухое обезжиренное молоко
3,4-10,2
Крошка вафельная
3,0-6,5
Ароматизаторы
0,03-0,12
Вкусовые добавки
до 10,0
Сахар
Остальное
2. Способ изготовления начинки для кондитерских изделий, в котором приготавливают смесь для начинки, отличающийся тем, что при изготовлении начинки внесение жироподобных составляющих, например лецитина, производят, по крайней мере, в два приема, при первой частичной загрузке они при температуре 50-60°С смешиваются с расплавленными растительными жирами, в перемешанную до однородного состояния эту смесь добавляют кокосовое сухое молоко, сухую подсырную деминерализованную сыворотку, обезжиренное молоко, вафельную крошку, сахар, полученная смесь направляется в измельчающую емкость, измельчается, в нее добавляют остальное количество жироподобных веществ (лецитина) при температуре 47-52°С, измельчают до достижения определенного размера частиц и вязкости темперированной начинки, перекачивают в сборник для готовых начинок, вносят ароматизаторы и вкусовые добавки, смесь вымешивают, готовую начинку темперируют и передают на производство кондитерских изделий,
при этом параллельно одновременно с приготовлением первой порции начинки в освободившийся первый смеситель загружают ингредиенты для следующей порции начинки и проводят необходимые действия для изготовления начинки.