ЛИПИДЫ, ГИДРОЛИЗОВАННЫЕ ФЕРМЕНТАТИВНЫМ ПУТЕМ, В КАЧЕСТВЕ АРОМАТИЗИРУЮЩИХ ИНГРЕДИЕНТОВ

1. Способ получения ароматизирующего концентрата, обладающего мясным запахом и/или вкусом, включающий стадии:
a) взаимодействие композиции, содержащей животный липид, с ферментом-липазой так, что по меньшей мере часть триглицеридов, присутствующих в указанном липиде, гидролизуется, для образования смеси свободных жирных кислот (FFA), моноглицеридов (MG), диглицеридов (DG) и триглицеридов (TG), в которой животный липид частично гидролизован ферментом-липазой;
b) нагревание полученной смеси для инактивации липазы и
c) нагревание этой смеси с водным раствором, содержащим по меньшей мере один восстанавливающий сахар и по меньшей мере одну аминокислоту, для получения ароматизирующего концентрата.
2. Способ по п. 1, в котором композиция на стадии a) содержит по меньшей мере 75%, предпочтительно по меньшей мере 85%, более предпочтительно по меньшей мере 90% животного липида.
3. Способ по п. 1, в котором композиция на стадии a) состоит из животного липида.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором животный липид является жиром, выбираемым их куриного жира, говяжьего жира, свиного жира, бараньего жира или их сочетаний.
5. Способ по п. 1, в котором фермент-липаза является препаратом Lipozyme TL и/или липазой из апельсина, дикого индийского апельсина, грейпфрута, лимона, мускусной дыни, в том числе Sardah и Garma, яблок, гуавы, манго, папайи, плодов хлопкового дерева, репы, редьки, пряных трав или помидоров.
6. Способ по пункту 1, в котором фермент-липаза получен из микроорганизмов, например Pseudomonas fluorescens или Rhizomucor miehei.
7. Способ по п. 1, в котором смесь на стадии b) нагревают до температуры более 100°C в течение 10-30 минут.
8. Способ по п. 1, в котором по меньшей мере один восстанавливающий сахар является декстрозой или ксилозой.
9. Способ по п. 1, в котором по меньшей мере одна аминокислота является глицином, цистеином или пролином.
10. Способ по п. 1, в котором указанная смесь содержит свободные жирные кислоты (FFA) в количестве 1-35% от общего количества животных липидов.
11. Способ по п. 1, в котором указанная смесь содержит триглицериды (TG) в количестве 40-98%, предпочтительно 60-97% от общего количества животных липидов.
12. Ароматизирующий концентрат, полученный способом по любому из пп. 1-11.
13. Пищевой продукт, содержащий ароматизирующий концентрат по п. 12.
14. Пищевой продукт по п. 13, который представляет собой суп, бульонные кубики, кулинарную добавку, соус, соленый снэк, готовое блюдо, пиццу или полуфабрикат для приготовления в микроволновой печи Hot Pocket.
15. Пищевой продукт по п. 13, который предназначен для потребления животными и выбирают из экструдированного сухого гранулированного корма, запеченного гранулированного корма или консервированного влажного корма для домашних животных.