СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕГЕТАРИАНСКИХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства вегетарианских колбасных изделий, включающий приготовление наполнителя, полимерной оболочки, набивание оболочки наполнителем, варку на пару, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют сырой белок - глютен из зерна злаковых культур, например, пшеницы, содержащей клейковину, для этого зерно дробят до состояния муки, затем просеивают, пропускают через магнитоулавливатель, замешивают тесто на воде комнатной температуры, добавляя последнюю в количестве до 60% к массе муки, выстаивают в течение 30 минут, подают в аппарат для отмывки белка, где подвергают перемешиванию не менее 2 минут при непрерывной подаче воды до получения ее прозрачности, затем подают в емкость для расстаивания - ферментации при температуре 20-25°C в течении 12-24 часов, затем полученную массу подают в куттер, добавляют воду, растительное масло, вновь перемешивают до получения однородной массы, вносят соль и остальные компоненты, например, овощи, зелень, приятности, согласно рецептуре, еще раз перемешивают для равномерного распределения компонентов, и заполняют оболочку, например, полиамидную, формируют батоны и направляют на термическую обработку, причем термическую обработку ведут паром при температуре не ниже 103°C в течение 20-90 минут в зависимости от диаметра оболочки, с последующем охлаждением в течение 10-20 минут и хранят в холодильнике при температуре - 2 (+6)°C, причем для приготовления паштета измельчают полученную колбасу, вновь добавляют растительное масло, специи, холодную воду, соль, остальные компоненты согласно рецептуре, тщательно перемешивают до однородной массы в куттере, наполняют оболочку и повторно направляют на варку паром при температуре не ниже 103°C, затем паштет охлаждают под душем холодной водой и хранят в холодильнике при температуре - 2-(+6)°C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ферментацию проводят в холодильнике при температуре - 2-(+6)°C в течение 2-4 суток в зависимости от качества клейковины.