ПИЩЕВЫЕ КОМПОЗИЦИИ, ИМИТИРУЮЩИЕ МЯСНОЙ ХЛЕБ

1. Пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, включающая
куски мясного аналога и подливку, содержащую загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в подливке в количестве примерно от 0,5 до 3,0% от массы подливки; крахмала, присутствующего в подливке в количестве примерно от 2,0 до 9,0% от массы подливки; и их комбинаций; и
где пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 60 до 74% от массы пищевой композиции, и имеет структуру типа мясного хлеба.
2. Пищевая композиция по п. 1, в которой содержание влаги составляет примерно от 67 до 74% от пищевой композиции.
3. Пищевая композиция по п. 1, в которой куски мясного аналога содержат мясо.
4. Пищевая композиция по п. 1, в которой куски мясного аналога присутствуют в количестве примерно от 40 до 50% от пищевой композиции.
5. Пищевая композиция по п. 1, в которой подливка присутствует в количестве примерно от 40 до 50% от пищевой композиции.
6. Пищевая композиция по п. 1, составленная с рецептурой для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.
7. Пищевая композиция по п. 6, в которой животное является домашним животным.
8. Пищевая композиция по п. 7, в которой животное является собакой или кошкой.
9. Пищевая композиция по п. 1, в которой камедь присутствует в подливке в количестве примерно от 0,7 до 2,0% от подливки.
10. Пищевая композиция по п. 1, в которой крахмал присутствует в подливке в количестве примерно от 3,0 до 5,0% от подливки.
11. Пищевая композиция по п. 1, дополнительно включающая по меньшей мере одно из зерна, овощей, растительного масла, макаронного изделия или сыра.
12. Пищевая композиция по п. 1, в которой структура типа мясного хлеба является рыхлой.
13. Пищевая композиция по п. 1, в которой крахмал является крахмалом, модифицированным эриторбовой кислотой.
14. Пищевая композиция по п. 1, в которой камедь является ксантановой камедью.
15. Способ изготовления пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, включающий
формирование кусков мясного аналога из затвердевшей эмульсии; и
смешивание кусков мясного аналога с подливкой, содержащей загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в подливке в количестве примерно от 0,5 до 3,0% от массы подливки, крахмала, присутствующего в подливке в количестве примерно от 2,0 до 9,0% от массы подливки, и их комбинаций; до формирования пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, имеющей содержание влаги примерно от 60 до 74% от массы композиции и имеющей структуру типа мясного хлеба.
16. Способ по п. 15, включающий
эмульгирование мяса в воде до получения первой эмульсии;
выполнение второго эмульгирования, на котором первую эмульсию подвергают термическому желированию путем быстрого нагревания до получения второй эмульсии; и
снижение температуры второй эмульсии до получения затвердевшей эмульсии.
17. Способ по п. 16, в котором по меньшей мере одно из муки или сухого белкового материала эмульгируют с мясом и водой до получения первой эмульсии.
18. Способ по п. 15, включающий введение пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, в консервную банку с последующей герметизацией, автоклавированием и охлаждением консервной банки.
19. Способ по п. 15, в котором пищевую композицию составляют с рецептурой для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.
20. Способ по п. 19, в котором животное является домашним животным.
21. Способ по п. 20, в котором домашнее животное является собакой или кошкой.