СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

Способ получения мягкого сыра, предусматривающий добавление творога в молоко, отличающийся тем, что в течение коагуляции смесь нагревается без перемешивания при температуре 90-95°С, с отделением полученной сыворотки через 10-15 минут, добавление к оставшейся массе и тщательное перемешивание до однородной массы при температуре 35-40°С следующих компонентов: поваренной соли, сахара, сливочного масла, растительного масла, куриных яиц, пищевой соды, шрота ревеня и прекращение нагрева полученной массы, после того смесь увеличивается в объеме, и формирование полученного творога в посуде, предварительно смазанной нагретым сливочным маслом, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Молоко цельное коровье - 40,0-42,0
Творог - 40,0-42,0
Поваренная соль - 0,9-1,0
Масло сливочное - 4,0-4,2
Масло растительное подсолнечное - 0,7-1,4
Яйца куриные - 8,0-9,0
Пищевая сода (гидрокарбонат натрия) - 0,2-0,25
Шрот ревеня - 3,0-5,0