СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ ЖАРЕНОГО С САЛОМ
METHOD FOR COOKING FRIED POTATOES WITH LARD

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к приготовлению картофеля жареного с салом.
Известен способ приготовления жареного картофеля по патенту РФ на изобретение №2402239, МПК A23L 1/216, опубл. 27.10.2010 г.
Способ включает нарезание сырого картофеля ломтиками, маринование упомянутых ломтиков картофеля в рассоле, содержащем, по меньшей мере, 3 мас. % аравийской камеди, и дальнейшее обжаривание упомянутых ломтиков картофеля после стадии маринования. Получаемый после жарки хрустящий картофель имеет сниженное содержание жира, но в остальном имеет характеристики, схожие с характеристиками жареного хрустящего картофеля, который изготовлен известными из уровня техники способами жарки
Недостаток: предварительная термообработка сокращает количество полезных свойств и витаминов картофеля.
Известен способ приготовления картофеля жареного с салом из сайта Интернет http://www.povarenok.ru/recipes/show/89510/, прототип.
Сало нарезают кубиками, поджаривают до золотистого цвета. Далее нарезают брусочками мясо, поджаривают до полуготовности. Далее нарезают дольками картофель и обжаривают до готовности. Добавляют морковь и чеснок, целыми, и готовое блюдо приправляют зеленью, специями.
Недостатки этого способа: относительно плохие вкусовые качества картофеля.
Задачи создания изобретения является улучшение вкуса жареного картофеля с салом и ускорение его приготовления.
Решение указанных задач достигнуто в способе приготовления картофеля жареного с салом, включающем в себя нарезку кубиками сала, мяса и картофеля, поджаривание сала и картофеля, тем, что для обжаривания используют предварительно сваренное мясо, при этом в картофель жареный с салом добавляют предварительно обжаренные нарезанные кубиком баклажаны. В картофель жареный с салом можно добавить нарезанные и предварительно обжаренные грибы. В картофель жареный с салом можно добавить обжаренный полукольцами лук. В картофель жареный с салом можно добавить красный или черный перец, тимьян, рубленный зеленый лук и укроп. Картофель можно обжаривать в сковороде, накрытой крышкой. Картофель можно обжаривать в сковороде без крышки
Пример конкретного исполнения.
На раскаленную сковороду кладут мелко нарезанные кусочки сала и поджаривают их до золотистого цвета и получения растопленного сала, которое покрывает полностью днище сковородки. Далее на сковороду кладут предварительно сваренное и нарезанное на кубики мясо, не содержащее жира, например говядину. Наиболее оптимальный вариант, когда это мясо приготовлено в составе первого блюда. В противном случае процесс приготовления заявленного второго блюда неоправданно затянется и использование бульона, полученного от варки мяса для второго блюда, будет затруднено.
Это ускоряет и упрощает процесс приготовления второго блюда
Далее кладут нарезанный кубиками картофель и обжаривают в течение 10-15 минут до полного приготовления. Возможно два варианта:
1. Сковороду можно накрывать крышкой. В этом случае картофель быстрее приготовится.
2. Поджаривают картофель без крышки на сковороде. В данном случае картофель будет готовиться дольше, но вкусовые качества будут лучше.
После завершения приготовления в картофель добавляют соль и необходимые приправы.
Применение изобретения позволило:
1. улучшить вкус жареного картофеля с салом;
2. ускорить приготовление жареного картофеля за счет использования предварительно отваренного, например, в составе первого блюда мяса.