ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ИМЕЮЩИЙ ОБОЛОЧКУ

1. Способ получения пищевого продукта, имеющего оболочку, включающий стадию нанесения образующей оболочку пасты, содержащей альгинат и труднорастворимую соль кальция, путем коэкструзии на наружную поверхность материала, подлежащего заключению в оболочку, с получением коэкструдированного продукта, и контактирование коэкструдирован-ного продукта с раствором, включающим ионы кальция, тем самым заставляя альгинат образовать гель.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию получения альгинатной пасты и смешивания с альгинатной пастой труднорастворимой соли кальция для получения образующей оболочку пасты.
3. Способ по п.1, в котором образующая оболочку паста дополнительно содержит секвестрант.
-2
4. Способ по п.1, в котором труднорастворимая соль кальция имеет произведение растворимости при температуре 25°C не более 10.
5. Способ по п.4, в котором труднорастворимую соль кальция выбирают из группы, состоящей из карбоната кальция, цитрата кальция, оксида кальция, фосфата кальция, силиката кальция, сульфата кальция, сульфида кальция, виннокислого кальция и их смесей.
6. Способ по п.1, в котором концентрация труднорастворимой соли кальция в пересчете на сульфат кальция в образующей оболочку пасте составляет от 0,1 вес.% до 10 вес.%.
7. Способ по п.1, в котором время между смешиванием труднорастворимой соли кальция и альгинатной пасты и нанесением образующей оболочку пасты составляет не более 20 мин.
8. Альгинатная композиция, пригодная для смешивания с водой с получением альгинатной пасты, пригодной для экструзии, включающая альгинат, загуститель и секвестрант.
9. Композиция по п.8, находящаяся в виде сухого порошка.
10. Композиция по п.8 или 9, включающая от 0,1 вес.% до 25 вес.% секвестранта.
11. Пищевой продукт, имеющий оболочку, причем оболочка содержит желированный альгинат и дополнительно содержит труднорастворимую соль кальция, при этом пищевой продукт получен способом по любому из пп.1-7.
-2
12. Пищевой продукт по п.11, в котором труднорастворимая соль кальция имеет произведение растворимости при температуре 25°C не более 10.
13. Пищевой продукт по п.12, в котором труднорастворимую соль кальция выбирают из группы, состоящей из карбоната кальция, цитрата кальция, оксида кальция, фосфата кальция, силиката кальция, сульфата кальция, сульфида кальция, виннокислого кальция и их смесей.