СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА С НАТУРАЛЬНЫМ АРОМАТОМ И ЦВЕТОМ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ
METHOD FOR PRODUCTION OF VEGETABLE OIL WITH NATURAL AROMA AND COLOUR OF INITIAL RAW MATERIAL

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения растительных масел, обогащенных биологически активными компонентами.
Известен способ получения растительных масел, обогащенных диэфирами лютеина и зеаксантина, включающий сушку и измельчение растительного сырья, при этом в качестве растительного сырья для получения диэфиров лютеина используют лепестки бархатцев оранжевой окраски, для получения диэфиров зеаксантина - чашечки физалиса декоративного, в которых после сушки и измельчения определяют спектрофотометрическим методом содержание соответствующих диэфиров, смешивание размолотых лепестков цветков бархатцев и размолотых чашечек физалиса декоративного таким образом, чтобы содержание диэфиров лютеина по отношению к диэфирам зеаксантина составило (4-5): 1, извлечение диэфиров лютеина и зеаксантина из полученной смеси экстракцией горячим этанолом, удаление остатков этанола высушиванием и добавление полученных диэфиров лютеина и зеаксантина в растительные масла в таких количествах, чтобы довести их содержание от 1 до 10 мг на 100 мл растительного масла (Патент РФ №2424722, опубл. 27.07.2011).
Известен способ получения пищевого масла, включающий измельчение семян амаранта, их настаивание в кукурузном масле, при этом семена амаранта измельчают путем дробления на 1/4-1/2 части, а настаивание ведут при температуре 5-10°С в течение 2-5 дней при соотношении компонентов семена амаранта: кукурузное масло 1:3, далее осуществляют обработку полученной смеси на паровой бане при температуре 45-65°С в течение не более 3 дней, затем отстаивают и отделяют полученное масло (Патент РФ №2325069, опубл. 27.05.2008).
Известен способ получения витаминизированного растительного масла, включающий его охлаждение и обработку ультрафиолетовым излучением в тонком слое, отличающийся тем, что обработку масла ультрафиолетовым излучением проводят при движении масляной пленки со скоростью 0,3-0,5 м/с при остаточном давлении 1-2 кПа и температуре 32-40°С (Патент РФ №2241340, опубл. 10.12.2004).
Задача - разработка высокоэффективного способа получения растительного масла с улучшенными органолептическими характеристиками.
Техническим результатом является получение растительного масла с натуральным ароматом и цветом исходного растительного сырья.
2
Технический результат достигается способом получения растительного масла с натуральным ароматом и цветом исходного сырья, включающим измельчение исходного сырья, смешение его с растительным маслом, отделение готового продукта, при этом в качестве исходного сырья используют растительное сырье, измельченное до 2-6 мм, в качестве растительного масла используют подсолнечное рафинированное дезодорированное масло, осуществляют вакуумное выпаривание в ротационном испарителе в течение 3,0-5,0 часов при температуре 60-65°С и вакууме -0,8…-0,9 кгс/м, отстаивают путем охлаждения до комнатной температуры, фильтруют, массовое соотношение компонентов %:
измельченное растительное сырье
35-40%
подсолнечное рафинированное дезодорированное масло
60-65%
при этом получают готовый продукт с натуральным ароматом и цветом исходного сырья.
Для получения растительного масла, обогащенного биологически активными компонентами, используют подсолнечное рафинированное дезодорированное масло по причине его прозрачности и обезличенности по вкусу и запаху.
Измельчение исходного растительного сырья до 2-6 мм выбрано экспериментально и является оптимальным для того, чтобы на стадии вакуумного выпаривания подсолнечное рафинированное дезодорированное масло максимально обогатилось цветом и запахом исходного сырья.
2
Осуществление процесса вакуумного выпаривания в ротационном испарителе в течение 3,0-5,0 часов при температуре 60-65°С и вакууме -0,8…-0,9 кгс/м позволяет максимально выделить пигменты цвета и насытить подсолнечное рафинированное дезодорированное масло натуральным ароматом.
Заявленное процентное соотношение компонентов выбрано экспериментально и обеспечивает получение растительного масла с заданными свойствами. Изменение количественных характеристик влияет на ухудшение органолептических свойств исходного продукта.
Изобретение осуществляют следующим образом.
2
Растительное сырье измельчают до 2-6 мм. Смешивают компоненты в заданном соотношении и осуществляют вакуумное выпаривание в течение 3,0-5,0 часов при температуре 60-65°С и вакууме -0,8…-0,9 кгс/м, отстаивают путем охлаждения до комнатной температуры, фильтруют. Получают растительное масло с натуральным ароматом и цветом исходного сырья.
Пример конкретного выполнения.
2
Пример 1. Использовали 6,6 кг измельченной до 2 мм мякоти тыквы. Смешивали с 10 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и подавали на вакуумное выпаривание в ротационный испаритель, при этом задавали технологические параметры процесса: время выпаривания 3,0 часа, температура 60°С, вакуум -0,8 кгс/см. Отстаивали путем охлаждения до комнатной температуры. Фильтровали. Получали растительное масло с натуральным ароматом тыквы и оранжевого цвета, что соответствует органолептическим свойствам исходного сырья.
2
Пример 2. Использовали 5 кг измельченного до 4 мм сельдерея. Смешивали с 8,125 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и подавали на вакуумное выпаривание в ротационный испаритель, при этом задавали технологические параметры процесса: время выпаривания 4,0 часа, температура 63°С, вакуум -0,8 кгс/см. Отстаивали путем охлаждения до комнатной температуры. Фильтровали. Получали растительное масло с натуральным ароматом сельдерея и зеленого цвета, что соответствует органолептическим свойствам исходного сырья.
2
Пример 3. Использовали 5 кг измельченных до 6 мм помидор. Смешивали с 8,125 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и подавали на вакуумное выпаривание в ротационный испаритель, при этом задавали технологические параметры процесса: время выпаривания - 5,0 часов, температура 65°С, вакуум -0,9 кгс/см. Отстаивали путем охлаждения до комнатной температуры. Фильтровали. Получали растительное масло с натуральным ароматом помидоров и красного цвета, что соответствует органолептическим свойствам исходного сырья.
Таким образом, способ позволяет получить растительное масло с натуральным ароматом и цветом исходного сырья.