СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО СЫРА СУЗЬМА UF С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТА ТРАНСГЛУТАМИНАЗЫ И БЕЛЫЙ СЫР СУЗЬМА UF, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

1. Способ изготовления белого сыра сузьма UF, включающий этапы:
a) добавления заквасочной культуры и кальция в ультрафильтрованный ультраконцентрат молока;
b) наполнения смесью контейнера;
c) хранения контейнера в среде, обеспечивающей коагуляцию;
d) хранения контейнера в инкубационной среде и
e) хранения контейнера в среде, обеспечивающей охлаждение,
отличающийся тем, что добавляют вторичный раствор, который содержит воду с диапазоном pH 4,5-6,5, фермент трансглутаминазу и коагулянт.
2. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют во время наполнения смесью контейнера.
3. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют непосредственно перед наполнением смесью контейнера.
4. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют сразу после наполнения смесью контейнера.
5. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что значение pH воды составляет от 5,1 до 5,9.
6. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор добавляют в диапазоне 35-75 л на 1 т молока.
7. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что вторичный раствор содержит фермент трансглутаминазу в количестве 0,1-10% и коагулянт в количестве 0,018-0,18%.
8. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что коагулянт выбирают из микробиологического коагулянта, коагулянта химозин или животного сычужного фермента.
9. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что заквасочные культуры выбирают из солеустойчивых мезофильно-термофильных типов заквасочных культур LAB (молочнокислых бактерий).
10. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 9, отличающийся тем, что заквасочные культуры LAB выбирают из Lc. lactic lactis, St. thermophilus, Lb. Bulgaricus или их комбинации.
11. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что кальций обеспечивают с помощью добавлений хлорида кальция.
12. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 11, отличающийся тем, что хлорид кальция добавляют в диапазоне 10-1000 г на одну тонну ультраконцентрата.
13. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 11, отличающийся тем, что хлорид кальция добавляют в диапазоне 100-500 г на одну тонну ультраконцентрата.
14. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что сначала устанавливают значение pH воды и затем добавляют фермент трансглутаминазу и коагулянт в воду во время приготовления вторичного раствора.
15. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 14, отличающийся тем, что значение pH указанного вторичного раствора обеспечивают с помощью пищевых кислот.
16. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 14, отличающийся тем, что значение pH вторичного раствора обеспечивают с помощью молочной кислоты.
17. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что ультраконцентрат добавляют в контейнер при температуре 28-38°C.
18. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что температура среды, обеспечивающей коагуляцию, находится в диапазоне 32-38 C.
19. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что температура инкубационной среды находится в диапазоне 30-36 C.
20. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что температура среды, обеспечивающей охлаждение, находится в диапазоне 4-9°C.
21. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что контейнеры хранят в течение 20-45 мин в среде, обеспечивающей коагуляцию.
22. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что контейнеры хранят в течение 8-24 часов в инкубационной среде.
23. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что контейнеры хранят в течение 1-7 дней в среде, обеспечивающей охлаждение.
24. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что процесс нарезки применяют к смеси внутри контейнера после среды, обеспечивающей коагуляцию.
25. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что мембрана расположена на контейнере после прохождения через среду, обеспечивающую коагуляцию, и соль добавляют на указанную мембрану.
26. Способ изготовления белого сыра сузьма UF по п. 1, отличающийся тем, что соль добавляют непосредственно в ультраконцентрат.