СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛЕЗНОГО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЗАКУСОЧНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения ломтиков пищевого продукта, пригодных для длительного хранения, включающий стадии:
a) бланшировки ломтиков пищевого продукта; и
b) моментальной дегидратации указанных ломтиков пищевого продукта до содержания влаги менее чем около 20% с использованием микроволн, при этом дополнительно указанная дегидратация включает первую скорость дегидратации и вторую скорость дегидратации.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дегидратация на стадии b) включает частичную сушку до полуфабриката, и при этом дополнительно указанный полуфабрикат упаковывают для дальнейшей окончательной сушки потребителем указанном продукта.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия дегидратации b) осуществляется в ленточном микроволновом агрегате с равномерно представленными, по существу в виде монослоя, ломтиками пищевого продукта, или в сушильном аппарате в толстом слое.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) включает первую скорость дегидратации от около 0,02 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,20 г влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно, от около 0,06 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,18 г влаги на грамм твердого вещества в секунду.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) включает вторую скорость дегидратации от около 0,004 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,08 г влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно, от около 0,01 грамм влаги на грамм твердого вещества в секунду примерно до около 0,06 г влаги на грамм твердого вещества в секунду.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) дополнительно включает третью скорость дегидратации от около 0,0005 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,03 г влаги на грамм твердого вещества в секунду, и предпочтительно, от около 0,002 г влаги на грамм твердого вещества в секунду до около 0,02 г влаги на грамм твердого вещества в секунду.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что масло добавляют к указанным ломтикам до стадии b).
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что масло кондиционируют до использования в качестве добавки, тем самым увеличивая характеристики обжаривания, обеспечиваемые добавленным маслом.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная бланшировка на стадии а) включает сухую бланшировку или влажную бланшировку, или бланшировку в масле, при этом указанная бланшировка в масле включает погружение в теплое масло.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что дополнительно ломтики пищевого продукта подвергают стадии обезжиривания после бланшировки в масле на стадии а) и перед дегидратацией на стадии b).
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что ломтики пищевого продукта подвергают стадии предварительной сушки после стадии обежиривания и перед дегидратацией на стадии b).
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что указанная предварительная сушка происходит в микроволновой предварительной сушилке.
13. Способ по п.11, отличающийся тем, что указанная предварительная сушка занимает от около 5 с до около 90 с, и предпочтительно, от около 10 с до около 20 с.
14. Способ по п.11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, одна четверть содержания воды в пищевом продукте удаляется во время предварительной сушки.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная моментальная дегидратация на стадии b) происходит в роторной микроволновой печи.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия b) дополнительно включает дегидратацию до содержания влаги от около 3% до около 15%, и предпочтительно, от около 6% до около 10%.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия b) происходит под вакуумом.
18. Способ по п.1, отличающийся тем, что один или несколько указанных ломтиков на стадии а) представляют собой пищевой продукт, состоящий главным образом из пищевого вещества, выбранного из группы, состоящей из: кукурузы, восковидной кукурузы, овса, пшеницы, сорго, риса, восковидного риса, фасоли, турецких бобов, чечевицы, турецкого гороха, картофеля, иерусалимского артишока, батата, тапиоки, юкки, таро, сладкого картофеля, свеклы, моркови, маранты, маниоки и пастернака.
19. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления натурального пищевого ингредиента до стадии b).
20. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия b) дополнительно включает дегидратацию указанных ломтиков до температурного интервала плавления крахмала в среде нагревания, не содержащей масла, менее чем через около 60 с и дополнительную дегидратацию указанных ломтиков в среде, не содержащей масла, в температурном интервале стеклования среды, не содержащей масла, менее чем через дополнительные около 50 с, и предпочтительно, до температурного интервала плавления крахмала в нагревающей среде, не содержащей масла, менее чем через около 40 с и дополнительную дегидратацию указанных ломтиков в среде, не содержащей масла, в температурном интервале стеклования крахмала, менее чем через дополнительные около 30 с.
21. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию:
с) дополнительной дегидратации указанных ломтиков в среде, не содержащей масла, до содержания влажности менее чем около 3%.
22. Способ по п.21, отличающийся тем, что указанная среда, не содержащая масла, на стадии с) включает инфракрасное излучение или микроволновое излучение, или горячий воздух.
23. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная бланшировка на стадии а) включает мгновенное обжаривание в течение от около 7 секунд до около 20 с в масле, с температурой от около 120°С до около 180°С, и предпочтительно, в течение от около 15 с до около 20 с в масле, с температурой от около 150°С до около 160°С.
24. Способ по п.9, отличающийся тем, что продолжительность указанного погружения в теплое масло составляет от около 60 до около 120 с и в котором указанный пищевой ломтик доводят до температуры от около 60°С до около 99°С во время указанной бланшировки.
25. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно пищевой продукт содержит приготовленный ломтик пищевого продукта, изготовленный из теста толщиной от 1 мм до 4 мм.
26. Способ по п.25, отличающийся тем, что содержание влаги в указанном тесте составляет, по меньшей мере, 65% на влажной основе.
27. Ломтик пищевого продукта, полученный способом по п.1.