ФОРМУЮЩАЯ ЯЧЕЙКА С ВОЛНОПОДОБНОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ ГНЕЗДА

Область техники
Представленная полезная модель относится к пищевой промышленности, а также к станкостроению для такой промышленности и может быть использована при изготовлении как барабанов станков для производства пельменей, вареников и проч., предполагающих глубокую заморозку, так и самих изделий из замкнутой (залепленной) тестовой оболочки с начинкой.
Уровень техники
Известно устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, (RU 2272410). Такое устройство выбрано в качестве прототипа.
Примечание. Как правило, формующие ячейки работают парами. Два барабана с ячейками располагают на расстоянии 0,05-0,1 мм друг от друга и приводят во вращение. Каждая ячейка имеет на соседнем барабане идентичную оппозитную ячейку. Начинка вдавливает тесто в гнезда обеих ячеек, а рабочие поверхности оппозитных ступенек формируют место слепки конечного изделия, в то время как рабочие поверхности самих барабанов передавливают тесто, выталкивая его в сторону ступенек и разделяя тем самым полуфабрикаты, формообразованные в соседних ячейках.
Недостаток прототипа связан с тем, что получаемые с его использованием конечные изделия подвержены риску раскрытия оболочки (раскрытия места слепки) в процессе окончательной кулинарной обработки, например, при варке.
Проблема заключается в том, что надежность слепки фрагментов тестовых лент, составляющих оболочку конечного изделия, зависит (что очевидно) от площади слепки, т.е. от площади рабочей поверхности ступеньки.
Но, с другой стороны, надежность сохранения в процессе заморозки, хранения и транспортировки целостности места слепки конечного изделия зависит от ширины места слепки, т.е. опять же от площади рабочей поверхности ступеньки.
А при разрушении (откалывании) фрагмента места слепки особенно усиливается риск раскрытия оболочки в процессе варки.
Поэтому имеет место противоречие.
Технический результат
Цель создания полезной модели - разрешение обозначенного противоречия.
Задача полезной модели - уменьшение риска раскрытия в процессе окончательной кулинарной обработки места слепки изделий из тестовой оболочки с начинкой за счет увеличения площади места слепки при сохранении, а возможно даже и уменьшении его минимальной ширины.
Технический результат, достигаемый при реализации отличительных признаков полезной модели, заключается в повышении прочность места слепки относительно большой площади, в снижении вероятности образования на последнем сколов и проч.
Сущность полезной модели
Заявленный технический результат достигается благодаря тому, что в известное устройство формующей ячейки станка барабанного типа для производства изделий из замкнутой тестовой оболочки с начинкой, включающее предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность которой давит на тесто, введен следующий ряд главных отличительных признаков: ступенька как минимум в некоторой своей части имеет множественные выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые и/или изогнутые, и/или косые части с округлым краем (с гладким краем без учета погрешностей изготовления) в результате чего как минимум часть (большая 20%) боковой поверхности гнезда на ее развертке выглядит волнообразной, при том что выполняется следующее условие:
г
где t - минимальная или средняя по результатам 3 случайных измерений ширина ступеньки (ширина ступеньки, измеренная от боковой поверхности ступеньки до расчетного внешнего контура гнезда, например, до охватывающей гнездо (имеется в виду входное отверстие гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки) воображаемой фигуры),
Bi
h - максимальная или средняя высота i-й выступающей части ступеньки, i меняется от 1 до n, n - количество выступающих частей ступеньки, большее 3 (высота выступающей части, измеренная от края выступающей части - точки, наиболее удаленной от ближней части боковой поверхности ступеньки до расчетного внутреннего контура гнезда, например, до фигуры, охватываемой входным отверстием гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки, т.е. до фигуры, которая как калибр может быть вставлена во входное отверстие гнезда).
Полезная модель характеризуется также рядом частных отличительных признаков:
- могут выполняться следующие условия:
где - коэффициент вариации высоты как минимум n-1 выступающих частей ступеньки и
i
в
где S - площадь i-й выступающей части ступеньки,
D
S - площадь фигуры, охватывающей гнездо,
d
S - площадь фигуры, охватываемой гнездом;
- выступающие части могут быть расположены с явно выраженной периодичностью;
- косые или изогнутые выступающие части ступеньки на развертке боковой поверхности гнезда могут быть наклонены в одну сторону;
- ячейка ограничена рабочей поверхностью барабана и при этом боковая поверхность ступеньки может быть деформирована частями рабочей поверхности барабана, выступающими вглубь ступеньки, и/или частями самой ступеньки, выступающими вглубь рабочей поверхности барабана.
Иллюстрации
Описание полезной модели сопровождается 5 фиг.
На фиг. 1 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с прямыми выступающими частями.
На фиг. 2 представлен фрагмент развертки боковой поверхности гнезда.
На фиг. 3 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с изогнутыми выступающими частями.
На фиг. 4 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки, ступенька которой имеет части, выступающие вглубь рабочей поверхности барабана.
На фиг. 5 представлен фрагмент вида сверху на барабан в месте расположения на нем формующей ячейки с косыми выступающими частями.
Фиг. приведены для иллюстрации расположения в гнезде выступающих частей окружающей гнездо ступеньки.
На фиг. приняты следующие обозначения:
1 - рабочая поверхность барабана;
2 - рабочая поверхность ступеньки;
3 - выступающая часть ступеньки;
4 - край выступающей части ступеньки;
5 - боковая поверхность гнезда;
6 - подошва (основание) выступающей части ступеньки;
7 - фигура, охватывающая входное отверстие гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки;
8 - боковая поверхность ступеньки (край ячейки);
9 - сквозное отверстие на дне ячейки, предназначенное для штока толкателя (к объекту полезной модели отношения не имеет);
10 - фигура, охватываемая входным отверстием гнезда на виде на барабан сверху в месте расположения на нем ячейки;
11 - выступающая вглубь ступеньки часть рабочей поверхности барабана;
12 - воображаемая линия, равноудаленная от боковых краев выступающей части ступеньки;
13 - часть ступеньки, выступающая вглубь рабочей поверхности барабана;
14 - косая выступающая часть ступеньки, имеющая примерно одинаковую ширину;
г
t - ширина ступеньки,
B
h - высота выступающей части ступеньки.
Сведения о возможности реализации полезной модели
Полезная модель может быть реализована следующим образом.
Формующая ячейка должна включать предназначенное для формования тестовой оболочки с начинкой гнездо, в которое начинка вдавливает тесто, и предназначенную для формирования места слепки теста окружающую гнездо ступеньку, рабочая поверхность 2 которой давит на тесто.
Ступенька как минимум в некоторой своей части должна иметь множественные (числом больше 3) выступающие вглубь гнезда словно мысы прямые 3 и/или изогнутые, и/или косые 14 части с округлым краем 4 в результате чего как минимум часть (большая 20%) боковой поверхности гнезда 5 на ее развертке выглядит волнообразной, при том что выполняется условие (1).
Примечание. В пояснении к условию (1) речь идет о фигурах 7 и 10.
Дополнительно могут также выполняться и условия (2) и (3). Выступающие части могут быть расположены с явно выраженной периодичностью.
Косые или изогнутые выступающие части ступеньки на развертке боковой поверхности гнезда могут быть наклонены в одну сторону.
Ячейка оказывается ограничена рабочей поверхностью барабана 1, и при этом боковая поверхность ступеньки 8 может быть деформирована частями 11 рабочей поверхности барабана, выступающими вглубь ступеньки, и/или частями 13 самой ступеньки, выступающими вглубь рабочей поверхности барабана.
Связь отличительных признаков с заявляемым техническим результатом
Для понимания указанной связи надо представить себе замороженный пельмень.
Выступающие части ступенек сформируют место слепки в глубине тела пельменя.
В результате оболочка с начинкой является, своего рода, ребром жесткости, повышающим прочность места слепки, защищающим его от механических воздействий.
При этом появляется возможность уменьшить среднюю ширину места слепки. Это явно просматривается на фиг. 3 и 5 - без выступающих частей ступенек такие пельмени не получилось бы изготовить вовсе (место слепки не может иметь нулевую ширину).