УСТРОЙСТВО И СПОСОБ СПЛАВЛЕНИЯ СЫРНОГО ЗЕРНА

1. Устройство для сплавления сырного зерна, содержащее
контейнер, выполненный с возможностью размещения в нем сырного зерна для формирования в контейнере стопки сырного зерна;
вакуумную систему, соединенную с контейнером и выполненную с возможностью создания вакуума в контейнере;
нагревательное устройство, соединенное с контейнером и выполненное с возможностью поддерживания в части контейнера или во всем контейнере температуры, входящей в заранее заданный диапазон температур; и
выходное приспособление, соединенное с контейнером и выполненное с возможностью отрезания блока от стопки сырного зерна, сформированной в контейнере, и выпускания блока из контейнера.
2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что заранее заданный диапазон температур выбран таким образом, чтобы поддерживать температуру стопки сырного зерна, которая обеспечивает активность микроорганизмов в стопке сырного зерна, причем благодаря активности микроорганизмов происходит окисление сырного зерна в стопке сырного зерна.
3. Устройство по п. 2, отличающееся тем, что заранее заданный диапазон температур находится в пределах от приблизительно 28°C до приблизительно 44°C.
4. Устройство по любому из пп. 1-3, отличающееся тем, что вакуумная система выполнена с возможностью генерирования давления вакуума в контейнере, причем давление вакуума входит в диапазон от приблизительно 339 мбар до приблизительно 610 мбар.
5. Устройство по любому из пп. 1-4, отличающееся тем, что контейнер имеет длину по вертикали, выбранную для стопки сырного зерна таким образом, чтобы обеспечить заранее заданную высоту, при которой нижняя часть стопки сырного зерна подвергается воздействию целевого давления.
2
2
6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что целевое давление находится в диапазоне от приблизительно 0,02 кг/см до приблизительно 0,05 кг/см.
7. Устройство по любому из пп. 1-7, отличающееся тем, что дополнительно содержит входной участок с воздушным замком для вмещения сырного зерна и выходной участок с воздушным замком, выполненный с возможностью выдачи блока.
8. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что дополнительно содержит циклонный сепаратор, выполненный с возможностью вмещения потока воздуха и сырного зерна, циклонный сепаратор выполнен с возможностью отделения сырного зерна от воздуха и доставки сырного зерна ко входному участку с воздушным замком.
9. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что входной участок с воздушным замком содержит по меньшей мере одно из поворотного клапана и набора поворотных дисковых клапанов.
10. Устройство по п. 7, отличающееся тем, что выходной участок с воздушным замком содержит гильотинные клапаны, причем гильотинные клапаны разнесены по вертикали и выполнены с возможностью разрезания стопки сырного зерна с получением блока.
11. Устройство по любому из пп. 1-10, отличающееся тем, что вакуумная система дополнительно выполнена с возможностью удаления сыворотки из контейнера, когда устройство работает и сыворотка выделяется из стопки сырного зерна.
12. Устройство по п. 11, отличающееся тем, что
контейнер содержит участок с ситом и участок накопления сыворотки;
участок с ситом выполнен с возможностью отделения сыворотки, выделившейся из стопки сырного зерна, в участок накопления сыворотки; и
вакуумная система, соединена с участком накопления сыворотки.
13. Устройство по любому из пп. 1-12, отличающееся тем, что нагревательное устройство содержит рубашку, окружающую контейнер, причем рубашка выполнена с возможностью циркуляции в ней текучей среды.
14. Устройство по п. 13, отличающееся тем, что рубашка выполнена с возможностью соединения с источником горячей воды и циркуляции горячей воды, полученной из источника горячей воды.
15. Устройство по п. 14, отличающееся тем, что источник горячей воды выполнен с возможностью нагревания воды при температуре в диапазоне от по меньшей мере 28°C до приблизительно 44°C или более чем 44°C.
16. Устройство по любому из пп. 1-15, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчик температуры, соединенный с контейнером и выполненный с возможностью измерения температуры контейнера.
17. Устройство по п. 16, отличающееся тем, что дополнительно содержит термостат, соединенный с датчиком температуры и с нагревательным устройством, причем термостат выполнен с возможностью получения данных измерения температуры с датчика температуры и управления нагревательным устройством в соответствии с данными измерения температуры и в соответствии с целевой температурой.
18. Устройство по любому из пп. 1-17, отличающееся тем, что вакуумная система содержит отверстие, соединенное с контейнером.
19. Устройство по п. 18, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчик вакуума, соединенный с отверстием вакуума и выполненный с возможностью измерения давления в отверстии вакуума.
20. Устройство по п. 19, отличающееся тем, что дополнительно содержит контроллер давления, соединенный с вакуумной системой и с датчиком вакуума, контроллер давления выполнен с возможностью получения данных измерения давления с датчика вакуума и управления давлением в контейнере в зависимости от данных измерения давления и в зависимости от целевого давления.
21. Устройство по любому из пп. 1-20, отличающееся тем, что дополнительно содержит распределительное приспособление, соединенное с контейнером и выполненное с возможностью вмещения сырного зерна и распределения сырного зерна в контейнере.
22. Устройство по п. 21, отличающееся тем, что распределительное приспособление представляет собой распределительный конус или распределительную пластину.
23. Устройство по любому из пп. 1-22, отличающееся тем, что дополнительно содержит приспособление для измерения рН, выполненное с возможностью измерения рН стопки сырного зерна в контейнере.
24. Устройство по п. 23, отличающееся тем, что дополнительно содержит выходной контроллер, соединенный с приспособлением для измерения кислотности и с выходным устройством, причем контроллер выполнен с возможностью активирования выходного приспособления для отрезания блока от стопки сырного зерна, когда приспособление для измерения рН измеряет заранее заданное значение рН или когда приспособление для измерения рН измеряет значение рН, входящее в заранее заданный диапазон рН.
25. Устройство по любому из пп. 1-24, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчик уровня, выполненный с возможностью отслеживания высоты стопки сырного зерна.
26. Устройство по любому из пп. 1-25, отличающееся тем, что дополнительно содержит выходной компонент, соединенный с контейнером, в нижней части контейнера, выходной компонент выполнен с возможностью вмещения стопки сырного зерна и растягивания стопки сырного зерна в продольном направлении вдоль оси, параллельной длине контейнера, а также выполнен с возможностью сжатия стопки сырного зерна сбоку в плоскости, перпендикулярной длине контроллера.
27. Устройство по п. 26, отличающееся тем, что выходной компонент содержит воронкообразную секцию.
28. Устройство по п. 27, отличающееся тем, что выходной компонент выполнен с возможностью вмещения стопки сырного зерна, имеющей круглое поперечное сечение, и изготовления выходной стопки сырного зерна, имеющей квадратное поперечное сечение или прямоугольное поперечное сечение.
29. Способ сплавления сырного зерна, причем способ включает
получение сырного зерна;
укладывание сырного зерна в стопку с получением стопки сырного зерна;
подвергание стопки сырного зерна воздействию вакуума;
когда стопку сырного зерна подвергают воздействию вакуума:
поддержание стопки сырного зерна при температуре, входящей в заранее заданный диапазон температур, причем диапазон температур является диапазоном, в котором обеспечивается активность микроорганизмов в стопке сырного зерна, причем благодаря активности микроорганизмов происходит окисление сырного зерна в стопке сырного зерна;
удаление сыворотки, выделившейся из стопки сырного зерна; и
отслеживание кислотности стопки сырного зерна;
когда кислотность стопки сырного зерна находится в заранее заданном диапазоне кислотности, удаление части стопки сырного зерна из вакуума.
30. Способ по п. 29, отличающийся тем, что отслеживание кислотности стопки сырного зерна включает отслеживание кислотности в нижней части стопки сырного зерна.
31. Способ по п. 29 или 30, отличающийся тем, что отслеживание кислотности стопки сырного зерна включает отслеживание рН стопки сырного зерна.
32. Способ по п. 29, отличающийся тем, что часть стопки сырного зерна разрезается на блок, когда значение рН стопки сырного зерна находится в диапазоне от приблизительно 5,3 до приблизительно 5,1.
33. Способ по любому из пп. 29-32, отличающийся тем, что поддержание стопки сырного зерна при температуре, входящей в заранее заданный диапазон температур, включает поддержание стопки сырного зерна при температуре, входящей в диапазон от приблизительно 28°C до приблизительно 44°C.
34. Способ по любому из пп. 29-33, отличающийся тем, что подвергание стопки сырного зерна воздействию вакуума включает подвергание стопки сырного зерна воздействию вакуума с давлением, входящим в диапазон от приблизительно 10 дюймов ртутного столба (приблизительно 339 мбар) до приблизительно 18 дюймов ртутного столба (приблизительно 610 мбар).
35. Способ по любому из пп. 29-34, отличающийся тем, что удаление сыворотки включает использование вакуумной системы для удаления сыворотки.
36. Способ по любому из пп. 29-35, отличающийся тем, что дополнительно включает, перед удалением части стопки сырного зерна из вакуума, этап растягивания части стопки сырного зерна вдоль оси, параллельной стопке сырного зерна, и сжатия части стопки сырного зерна сбоку в плоскости, перпендикулярной стопке сырного зерна.
37. Способ по любому из пп. 29-36, отличающийся тем, что получение сырного зерна включает получение сырного зерна, имеющего рН в диапазоне от приблизительно 6,3 до приблизительно 6,0.
38. Способ по любому из пп. 29-37, отличающийся тем, что дополнительно включает формирование сырного зерна в ванне для сыроварения перед получением сырного зерна.
2
2
39. Способ по любому из пп. 29-38, отличающийся тем, что укладывание сырного зерна в стопку включает укладывание сырного зерна в стопку на высоту, выбранную таким образом, чтобы внизу стопки сырного зерна создавать давление, входящее в диапазон от приблизительно 0,02 кг/см до приблизительно 0,05 кг/см.
40. Способ по любому из пп. 29-39, отличающийся тем, что дополнительно включает разрезание удаленной части стопки сырного зерна на сырные массы.