Рецептурный справочник

Уральские заведения так активно взялись за обновление меню, что из авторских рецептов и рецептов, позаимствованных у соседей-европейцев, впору издавать специальный рецептурный справочник.

Как и во многих других уральских гостиницах в отеле «Екатеринбург-Центральный» с осени запустили воскресные бранчи (590 руб.). С часу дня до четырех пополудни в лобби-баре ресторации «Савой» накрывается шведский стол. В его ассортименте — несколько видов сыров, пармская ветчина, куриный рулет, буженина, ростбиф, слабосоленая семга, масляная рыба, разнообразные салаты и горячие блюда. Традиционно бранчи позиционируются как семейные обеды, поэтому для детей в меню предусмотрены фрукты, круассаны, пирожки с мясной, рыбной и фруктовой начинками; творожные, фруктовые и йогуртовые торты; клубничные, шоколадные и кофейные эклеры, трюфели. А также неограниченное число бесплатных подходов к шведскому столу для детей до 7 лет и 50% скидка для детей в возрасте до 12 лет.

В трактире «Подкова» специальные скидки не предусмотрены, но страничку «Осенних рецептов от Матрены» и без этого отличают вполне демократичные цены и блюда. Упор сделан на только что собранный в полях и лесах урожай. Из овощных блюд — это закуска из маринованных кабачков (130 руб.), обжаренные в домашнем овощном соусе баклажаны (155 руб.), маринованные соцветия цветной капусты (130 руб.). Из фруктово-ягодных — моченые яблоки (110 руб.), ягодное желе (145 руб.), смородиновый коктейль (150 руб.), а также творожные калитки с ягодами и свежесваренным киселем (90 руб.). И единственное грибное блюдо — икра из кульбиков (310 руб.). Чтобы подчеркнуть гостеприимство и незамысловатую простоту русского стола, все новинки подают на текстильной домашней кухонной варежке.

Акцент на новый урожай, но уже даров моря, сделан и в кафе «Паризьен». Здесь продолжаются дегустации вин, к которым шеф-повар заведения Сергей Жеребцов готовит на закуску авторские блюда. Эта неделя посвящена Франции. На аперитив постоянный партнер дегустаций компания Fine Wines предлагает белое сухое «Креман де Бургонь кюве брют» (Cremant de Bourgogne Cuvee Brut). К устрицам с пшеничными гренками рекомендовано шабли «Вьей винь» (Chablis Vieilles Viegnes), а к мидиям, тушеным в белом вине с луком шалот, — «Мюскаде севр э мен сюр ли ле гра мутон» (Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie Les Gras Moutons). В течение недели эти блюда и вина можно заказать по спеццене.

Блюда из морепродуктов а также других продуктов, популярных в странах Средиземноморья, объединили в одно меню в тюменской ресторации «Адриатика». Здесь начались традиционные Дни Средиземноморской кухни. Шеф-повар ресторации серб Драган Цветанович, немало поработавший во Франции, Швейцарии, Венгрии, Канаде, а у себя на родине попавший в десятку лучших поваров, собрал рецепты греческой, македонской, итальянской и даже турецкой кухонь. Так, Италию представляют салат «Страчетти ди Манцо» — жареная говяжья вырезка с томатами черри, оливками, креветками и листьями салата под соусом Пармеджано (380 руб.) и «Антипасто Корсика» — салат из морепродуктов с брокколи и сыром пармезан (250 руб.). С национальными особенностями киприотов можно познакомиться, заказав салат «Ларнака» — свежие овощи с креветками, грецким орехом, сыром Фета и тремя видами зеленого салата (300 руб.). Болгарскую кухню презентует «Кепор» — салат из огурцов, помидоров, жареного болгарского перца и тертой брынзы (220 руб.); хорватскую — куриные рулетики «Макарска», в которых куриное филе дополнено болгарским перцем, грецкими орехами и сливочным соусом с креветками (440 руб.); сербскую — стейк «Санрайз» из мраморной говядины, фаршированной сырами Рокфор и Маскарпоне и гарнированный рулетиками из спаржи и соусом «Санрайз» с брусникой (1290 руб.); турецкую — «Джувеч» — тигровые креветки с овощами, запеченные под сыром и пряным томатным соусом (370 руб.). Но ближе всего сербу Цветановичу оказалась Греция. В меню появились традиционный греческий томатный суп с креветками, сухариками и сыром Фета «Таханоси» (250 руб.); «Ставрос» — филе дорады, запеченное в пергаменте с брокколи (560 руб.); мусака из рубленой говядины, запеченной с картофелем и баклажанами (360 руб.); и, конечно, греческий шашлык из куриного филе, тигровых креветок и овощей с соусом фетаки (495 руб.). Гастрономический праздник Средиземноморья продлится в ресторации до конца года.

Татьяна Пискунова