СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕКЕРА, ОБОГАЩЕННОГО ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ

1. Способ производства крекера, обогащенного пищевыми волокнами, включающий приготовление смеси сыпучих компонентов муки, сахарного песка, соли, пищевых волокон, активацию дрожжей, приготовление эмульсии из патоки, масла кукурузного рафинированного, воды, замес теста, ферментацию теста, формование тестовых заготовок, выпечку, охлаждение и упаковку готовых изделий, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон используются пищевые волокна из выжимок тыквы, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, в дозировке 10-12 кг на 100 кг муки; в качестве пластификатора применяется рафинированное кукурузное масло в дозировке 30-32 кг на 100 кг муки.
2. Способ по п. 1, в котором используют пищевые волокна из выжимок тыквы сорта Мускатная, полученные низкотемпературным вакуумным выпариванием, с размером частиц от 0,063 до 0,125 мм.