СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА

Способ производства светлого пива, включающий приготовление затора, его осахаривание и фильтрование, кипячение сусла с хмелем, его осветление и охлаждение, главное брожение сусла и дображивание пива, отличающийся тем, что при приготовлении сусла используют несоложеное рисовое сырье и светлый ячменный солод, затирание зернопродуктов осуществляют настойным способом в одном заторном аппарате в две стадии, при этом соотношение несоложеного риса и ячменного солода, взятых для приготовления первой части затора, составляет 2:1, а процесс затирания ведут по следующему режиму: при 62-64°С - не менее 20 мин, при 72-74°С - не менее 20 мин, при 94-96°С - не менее 30 мин; на второй стадии в затор доливают холодную воду для понижения его температуры до 52-54°С, засыпают оставшуюся часть ячменного солода и проводят затирание и осахаривание всей заторной массы традиционным настойным способом: 52-54°С - 20 мин, 62-64°С - 40-50 мин, 72-74°С - до полного осахаривания, 78-80°С - 5-10 мин, при этом главное брожение начинают при температуре не ниже 12-14°С с последующим охлаждением до 4-6°С, а в период дображивания выдерживают молодое пиво не менее 14 суток при температуре не выше 0-2°С.