Кулинарная primavera

Весна в Москве немыслима без сирени, кьянины и сангрии. Оказалось, что ломито аль тосино в этом спиcке тоже весьма кстати. Ресторан "Скромное обаяние буржуазии" представляет сезонное испанское меню, весенние тосканские блюда подают в Piccolino, итальянское лето уже началось в Kalina Bar и "Маминой пасте", а "Галерея" предлагает новое средиземноморское меню.

В кафе "Скромное обаяние буржуазии" действует новое весенне-летнее меню — в испанском стиле. На закуску предлагается простой салат "Валенсия" из огурцов, помидоров, красного лука, маслин, салата айсберг, болгарского перца, маринованных артишоков и вареного яйца (270 руб.). Салат "Толедо" — это рукола, листовая свекла мангольд, крутоны с козьим сыром, перец и оливковое масло (300 руб.). Затем можно выбрать суп — луковый (200 руб.) и не менее традиционную фабаду (250 руб.), последний представляет собой густую мясную похлебку с хамоном, колбасой чоризо, свиной шейкой, красной фасолью, болгарским перцем и зеленью. В роли горячего блюда может выступить ломито аль тосино, это медальоны из говяжьей вырезки, обернутые в бекон, приготовленные в соусе из шампиньонов с белым вином, подаются с картофельным пюре, помидорами черри и зеленью (480 руб.).

В ресторане Piccolino — "Тосканская весна". В сезонном предложении шефов Алессио Джини и Эзекеле Барбуто — несколько блюд тосканской кухни. Флорентийский стейк (625 руб. за 100 г) из знаменитой тосканской говядины кьянины готовится на гриле. Целиком запекается в пергаменте морской петух по-средиземноморски (999 руб.). Ризотто готовят в двух вариантах — с черным трюфелем (540 руб.) и с крабом и креветками (640 руб.).

В новом весенне-летнем Kalina Bar — 20 блюд от шеф-повара Максимилиано Гритти, каждое из разных регионов Италии. От Валле Д`Аоста делегированы кусочки говядины с кукурузной полентой (1250 руб.). По рецепту из Пьемонта приготовлено тортино из кролика с руколой и овощами (1150 руб.). Традиционное блюдо из Лигурии — это равиоли с рикоттой в сливочном соусе (650 руб.), рецепт равиоли с маком (550 руб.) родом из Венето, равиоли с картофелем и рикоттой лучше всего делают на Сардинии (690 руб.). Традиция приготовления ньокк из картофеля и шпината с кремом из маскарпоне (730 руб.) пошла из Ломбардии. В Трентино Альто Адидже готовят карпаччо из маринованного мяса с руколой (850 руб.). Блюдо, традиционное для региона Фриули Венеция Джулия, это говяжья вырезка с цикорием в сливочном соусе (1450 руб.), а для Эмилии Романьи — лазанья болоньезе (650 руб.). В Тоскане привыкли обедать барабулькой с томатным соусом (1390 руб.), а в Умбрии любят домашнюю пасту странгоцци с томатно-трюфельным соусом (990 руб.). В Марке готовят тонкие и золотистые, как волосы ангела, maccheroncini di campofilone — традиционную яичную пасту (850 руб.), а в Калабрии — спагетти с чернилами каракатицы (790 руб.). В Лацио любят филе ягненка с грибами (1290 руб.), в Абруццо — тортино с грибами и шпинатом под сыром скоморцо (1190 руб.), в Апулии готовят осьминога в пикантном соусе с фокаччей (890 руб.), а на Сицилии — тунца с каппонатой из овощей (1150 руб.).

В "Маминой пасте" начало действовать новое летнее меню. Салат панцанелла, с которого предлагается начать обед, приготовлен из свежих овощей с добавлением моцареллы и гренков (490 руб.). Закуска в виде карпаччо из лосося подается с соком лайма и тертым томатом (470 руб.). Затем можно съесть уху из сибаса (350 руб.) и пиццу бьянка с сыром горгонзола и беконом (640 руб.). В роли горячего блюда выступит сибас с овощами по-неаполитански (490 руб.). Из летних напитков предлагаются Мамина сангрия из белого вина со свежими ягодами и фруктами (400 мл, 250 руб.), вишневый безалкогольный мохито (400 мл, 240 руб.), фреш-смузи из клубники, малины и черной смородины (350 мл, 220 руб.), коктейль мартини рояль (165 мл, 320 руб.) и холодный жасминовый чай с апельсиновым фрешем (350 мл, 170 руб.).

Шеф-повар кафе "Галерея" Сергей Маркин тоже подготовил новое меню к летнему сезону. Можно попробовать летний томатный суп с моцареллой (300 руб.), а на горячее взять, например, бараньи языки с кускусом и вялеными помидорами (800 руб.). Из мясных блюд есть еще ломтики кролика в горчично-медовом соусе с пюре из сладкого картофеля (650 руб.) и баклажан с брынзой, мясом ягненка и пряным соусом (800 руб.). В меню представлены и дары моря: полезная рыба клыкач с зеленым горошком в соусе шампань (900 руб.) и кальмар-темпура с разноцветным салатом (650 руб.). Десерты к новому сезону разработал шеф-кондитер Сергей Жидовленко, от жары он предлагает спасаться легкими сорбетами из папайи или абхазского лимона (по 100 руб.) или ледяным сливочным парфе с фисташками и малиновым коктейлем (450 руб.). Более насыщенные десерты — кекс в клубничном соке (подается с сорбетом из абхазского лимона, 300 руб.), песочный пай, запеченный со сливами (300 руб.), земляника на миндальном муссе с клубничным желе (1400 руб.) и клубничное тирамису (800 руб.).