СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АДЖОЕНА

1. Способ получения аджоена, включающий стадию нагрева кислого раствора, содержащего аллицин, в течение достаточного периода времени, таким образом, что по меньшей мере часть аллицина превращается в аджоен.
2. Способ по п.1, где раствор содержит органический растворитель и воду.
3. Способ по п.2, где органический растворитель выбирают из спиртов, простых эфиров и кетонов.
4. Способ по п.3, где органический растворитель представляет собой ацетон, бутанол или бутанон.
5. Способ по любому из пп.1-4, где кислый раствор содержит органическую кислоту или неорганическую кислоту.
a
6. Способ по п.5, где кислота имеет pK, равный менее чем приблизительно 5.
7. Способ по п.6, где кислота представляет собой одну или более кислот, выбранных из группы, состоящей из уксусной кислоты, фосфорной кислоты, серной и хлористоводородной кислоты.
8. Способ по любому из пп.1-4, где количество кислоты в растворе составляет от приблизительно 0,1 до 5% (об./об.).
9. Способ по п.8, где количество кислоты в растворе составляет от приблизительно 0,1 до приблизительно 1% (об./об.).
10. Способ по любому из пп.2-4, где количество органического растворителя составляет от приблизительно 50 до 70% (об./об.) с водой для баланса.
11. Способ по п.10, где кислота представляет собой уксусную кислоту и органический растворитель представляет собой ацетон, причем балансом раствора является вода.
12. Способ по любому из пп.1-4, где стадию нагрева осуществляют при температуре, равной от приблизительно 30°C до приблизительно 80°C.
13. Способ по п.12, где температура равна приблизительно 40°C, или приблизительно 50°C, или приблизительно 60°C.
14. Способ по любому из пп.1-4, где преобладающая часть аллицина превращается в аджоен.
15. Способ по п.14, где по существу весь аллицин превращается в аджоен.
16. Способ по любому из пп.1-4, где кислый раствор аллицина имеет рН, равный от приблизительно 3 до приблизительно 5, или рН, равный от приблизительно 3 до менее чем 5.
17. Способ по любому из пп.2-4, дополнительно включающий удаление органического растворителя с получением масляной фракции, содержащей аджоен в количестве, равном по меньшей мере приблизительно 30% м/об. в расчете от общего объема масляной фракции.
18. Способ по п.17, где масляную фракцию экстрагируют органическим полярным растворителем для удаления остаточного органического растворителя и сушат для удаления остаточной воды.
19. Способ по п.18, дополнительно включающий суспендирование масляной фракции в пищевом масле с образованием масляного мацерата, содержащего приблизительно 4-5% м/об. аджоена в расчете от общего объема масляного мацерата, где пищевое масло представляет собой необязательно оливковое масло.
20. Способ по любому из пп.1-4, где раствор, содержащий аллицин, получают посредством способа, включающего:
i) механическую обработку природного растительного источника аллииназы и одновременное подвергание механически обработанного продукта воздействию центробежных сил, таким образом отделяя раствор, содержащий аллииназу, от природного растительного источника аллииназы; и
ii) контактирование раствора, содержащего источник аллииназы, с водным раствором аллиина, посредством чего аллиин ферментативно превращается в аллицин под действием указанной аллииназы, с получением, таким образом, водного раствора, содержащего аллицин.
21. Способ по п.20, где стадию (i) проводят в центробежной соковыжималке.
22. Способ по п.21, где стадию (ii) осуществляют одновременно с по меньшей мере частью стадии (i).
23. Способ по п.20, где после стадии контактирования раствор, содержащий аллиин, аллииназу и аллицин, перемешивают в течение приблизительно от 1 до 4 ч, где необязательно температуру во время перемешивания поддерживают при приблизительно 30°C.
24. Способ по п.23, где аллицин экстрагируют в органический растворитель после превращения.
25. Способ по п.24, где органический растворитель выбирают из спиртов, простых эфиров и кетонов.
26. Способ по п.25, где растворитель представляет собой ацетон, бутанол или бутанон.
27. Способ по п.23, где аллицин экстрагируют в раствор, содержащий органический растворитель и воду, после превращения.
28. Способ по п.27, где экстракцию осуществляют в присутствии соли, например хлорида натрия.
29. Способ по п.28, где соль и органический растворитель добавляют к раствору, содержащему аллицин, со встряхиванием и где образование эмульсии во время добавления соли и органического растворителя предотвращается или по меньшей мере минимизируется.
30. Способ получения аллицина, включающий:
(a) механическую обработку природного растительного источника аллииназы и одновременное подвергание механически обработанного продукта воздействию центробежных сил, таким образом отделяя раствор, содержащий аллииназу, от природного растительного источника аллииназы; и
(b) контактирование раствора, содержащего источник аллииназы, с водным раствором аллиина, посредством чего аллиин ферментативно превращается в аллицин под действием аллииназы в растворе, содержащем аллииназу.
31. Способ по п.30, где стадию (а) проводят в центрифужной соковыжималке.
32. Способ по п.30 или 31, где природный растительный источник аллииназы представляет собой сырой чеснок.
33. Способ по п.32, где сырой чеснок находится в виде головок или долек, которые предпочтительно были отшелушены и очищены.
34. Способ по п.1, где раствор, содержащий аллицин, содержит по меньшей мере приблизительно 5000 чнм аллицина.
35. Способ по п.34, где раствор, содержащий аллицин, содержит по меньшей мере приблизительно 10000 чнм аллицина, или, где раствор, содержащий аллицин, содержит по меньшей мере приблизительно 15000 чнм аллицина, или, где раствор, содержащий аллицин, содержит по меньшей мере приблизительно 20000 чнм аллицина, или, где раствор, содержащий аллицин, содержит по меньшей мере приблизительно 22000 чнм аллицина.
36. Способ по п.1, где раствор, содержащий аллицин, получают посредством способа, который включает окисление раствора, содержащего диаллилдисульфид, в присутствии пероксомоносульфата калия при температуре, равной от приблизительно 0°C до приблизительно 30°C, с последующей экстракцией полученного в результате аллицина в органический растворитель.
37. Способ получения аллицина, включающий окисление раствора, содержащего диаллилдисульфид, в присутствии пероксомоносульфата калия при температуре, равной от приблизительно 0°C до приблизительно 30°C, с последующей экстракцией полученного в результате аллицина в органический растворитель.
38. Способ по п.37, где количество диаллилдисульфида и пероксомоносульфата калия является достаточным для получения водного раствора аллицина, имеющего концентрацию, равную от приблизительно 5000 чнм до приблизительно 22000 чнм.
39. Способ по п.38, где температура равна или менее приблизительно 10°C.
40. Композиция, содержащая по меньшей мере приблизительно 30% м/об. аджоена в расчете от общего объема композиции.
41. Композиция по п.40, которая может быть получена посредством способа по любому из пп.1-4 или 34-39.
42. Композиция по п.40, содержащая по меньшей мере приблизительно 35% м/об. аджоена или содержащая по меньшей мере приблизительно 40% м/об. аджоена, или содержащая по меньшей мере приблизительно 45% м/об. аджоена, или содержащая по меньшей мере приблизительно 50% м/об. аджоена.
43. Аджоен, полученный в масштабе килограммов и полученный посредством способа по любому из пп.1-4 или 34-39.
44. Способ увеличения концентрации аллицина в водном растворе аллицина, включающий замораживание водного раствора аллицина, посредством чего увеличивается концентрация аллицина.