ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ СОДЕРЖАНИЯ αS1- И β- КАЗЕИНОВ В КОЗЬЕМ МОЛОКЕ НА ЕГО АЛЛЕРГЕННЫЕ, ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ И СЫРОДЕЛЬЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

фективен и как анальгетик. Чаще применяется в виде 4% раствора. В качестве антидота после введения эторфинаслонам использовали дипренорфин. Чаще всего отношениедипре-норфина к эторфину при их применении животным составляет от 2:1 до 1,2:1. Дипренорфин - антагонист опиатов, синтетических наркотических лекарственных средств, фе-нольный опиат, производное алкалоида теба-ин. Дипренорфинпротиво действует влиянию эторфина как агониста на адренергические рецепторы. В Танзании дипренорфин является зарегистрированным антидотом для этор-фина. В нашем случае, соотношение антидота дипренорфина к агонисту эторфин для животных, подвергнутых иммобилизации, характеризовалось несколько повышенными дозами антагониста и составляло: слон - 2,4:1 и буйвол - 2,5:1.Тем не менее, применение антагониста в повышенной дозе не оказало отрицательного влияния на животных, а восстановление их подвижности и реакций организма происходило в течение 1-й (буйвол) -1,4 минут (слон).

Заключение. Установлено, что применение в условиях национального парка Серен-гети (Танзания) эторфина и азаперона для иммобилизации диких животных - копытных (буйвол) и субкопытных (слон) оказывает положительный эффект для их отлова и обездвиживания. В качестве антидота эторфина для восстановления животных использовался дипренорфин. Иммобилизация африканских слонов после введения раствора эторфина в дозе 2,9 мкг/кг живой массы в виде первых признаков обездвиживания наступает через 9,4 ± 0,9 минут, а первые признаки восстановления после применения раствора антидота дипренорфина, введенного в дозе 7 мкг/кг живой массы, наступают через 1,4 минуты. При применении африканским буйволам растворов эторфина в дозе 16,2 и азаперона - 243 мкг/кг живой массы первые признаки иммобилизации наблюдаются через 7,0 ± 1,2 минут, а после применения раствора антидота дипренорфин в дозе 40,5 мкг/кг живой массы первые признаки восстановления подвижно-

сти и реакций организма отмечаются через минуту.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Андреева, Н.Г. Структурно-функциональная организация нервной систе-мы:учебное пособие. - СПб: Изд-во СПб университета, 2003. -261с.

2. Брем А.Э. Жизнь животных в 3 т. -Т.1: Млекопитающие/А.Э. Брем.-М.:ТЕРРА, 1992. -524с.

3. Бродский Б.И. Биология животных. -М., 1994. - 250 с.

4. Зедлаг Ульрих. Слоны/Ульрих Зед-лаг. - М.: Мир книги, 2009. -48 с.

5. Ларина Ю.В. Применение деполяризующих миорелаксантов для временного обездвиживания диких и зоопарковых животных / Ю.В. Ларина, С.А. Царев, Ю.А. Зима-ков[и др.] // Ветеринарный врач. - Казань, 2008. - №5. - С. 4-7.

6. Нейпье П. Слоны и другие гиганты суши: серия удивительный мир диких животных; пер. с англ. П.С. Гурова.- М.:Мир, 1983.128 с.

7. Чижов М.М. Иммобилизация диких животных/М.М. Чижов. - СПб.: Ленинградский зоопарк, 1992. -175с.

8. Buck M. Opioids and other analgesics: Adverse effects in the intensive care unit/ M.Buck, J. Blumer//Crit. Care Clin. -1991.-V.7.-P.615-637.

9. Kreeger T.J. Handbook of wildlife chemical immobilization/ T.J. Kreeger. Wyoming: International Wildlife Veterinary Sciences Inc. Laramie, 1996.- 342 p.

10. Mloszewski M.J. The behavior and ecology of the African Buffalo/ M.J. Mloszewski.

- Cambridge: Cambridge University Press, 1983.

- 256 p.

11. Kress J.P. Sedation and analgesia in the intensive care unit/J.P. Kress, A.S. Pohlman, J.B. Hall//Am. J. respire. crit. care med. - 2002. - Vol. 166.- P. 1024-1028.

12. Sinclair A.R. The African buffalo: A stady of resource limitation of populations. -Chicago: University of Chicago Press, 1977. -367 p.

ИММОБИЛИЗАЦИЯ КРУПНЫХ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ НАЦИОНАЛЬНОГО ПАРКА

СЕРЕНГЕТИ

Усенко В.И., Мбонде Бернард Мартин Резюме

В условиях национального парка Серенгети (Танзания) проведена иммобилизация слонов и буйволов, для чего применялись препараты эторфин и азаперон, а в качестве антидота - дипре-норфин. Первые признаки обездвиживания у слонов после применения эторфина наступают через

162

9,4± 0,9 минут, у буйволов после применения эторфина и азаперона - 7,0± 1,2 минут. Восстановление подвижности после применения антидотапроисходит у слонов через 1,4 минуты, у буйволов - через минуту.

IMMOBILIZATION OF LARGE ANIMALS UNDER THE CONDITIONS OF THE NATIONAL PARK OF SERENGETI

Usenko V.I., Mbonde Bernard Martin Summary

IntheconditionsoftheSerengetinationalPark

conductedtheimmobilizationofelephantandBuffalo, whichusedthedrugs'sEtorphine. andazaperone, andasanantidote - diprenorphine.

Thefirstsignsofimmobilizationofelephantsaftertheapplication'sEtorphine. comeinto 9.4± 0.9 minutes, theBuffaloaftertheapplication'sEtorphine. andazaperoneof 7.0± 1.2 minutes.

Restoringmobilityafterapplicationoftheantidotehappenstoelephantsfor 1.4 minutes, theBuffalo - in a minute.

УДК 637.12.045: 637.12 639

ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ СОДЕРЖАНИЯ aSx- И 0- КАЗЕИНОВ В КОЗЬЕМ МОЛОКЕ НА ЕГО АЛЛЕРГЕННЫЕ, ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ И СЫРОДЕЛЬЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Фатихов А.Г. - аспирант; Хаертдинов Р.А. - д.б.н., профессор, зав. кафедрой Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана

Ключевые слова: козье, коровье молоко, белки, a^-казеин, Р-казеин, свертываемость, термостабильность.

Key words: goat, cattle milk, proteins, aS1-casein, p -casein, coagulation, thermal resistance.

В России насчитывается чуть более 2,2 млн. коз, из них около 900 тыс. голов молочного направления продуктивности, которыми производится всего 400 тыс. т/год козьего молока [4]. Минимальная суточная потребность в козьем молоке по Российской Федерации для производства продуктов детского питания составляет свыше 50 тыс. т. [5], следовательно, производимое количество молока недостаточно для устранения дефицита в продуктах из козьего молока, имеющих более высокую питательную и биологическую ценность, по сравнению с продуктами из коровьего молока.

Положительные свойства козьего молока изучались многими исследователями. В 1999 году итальянскими учеными G. ^ Cartoш и др. было описано явление пищевой непереносимости, происходящей после приема пищи, в результате контакта между антигеном и специфическим антителом (IgE), что приводит к образованию медиаторов, таких как гистамин, которые вызывают чрезмерный иммунный ответ. К этому можно добавить, что в питательном аспекте козье молоко имеет большое преимущество по сравнению с коровьем, которое исключает ряд медицин-

ских проблем. В первую очередь это высокая биологическая ценность, легкая усвояемость козьего молока, она составляет порядка 97%, что минимизирует возможные желудочно-кишечные расстройства [11]. К этому можно добавить, что козий молочный жир является также более удобным для переваривания во многом благодаря высокому содержанию жирных кислот со средней длиной цепи. Потому что жир энзимов под названием липазы способны атаковать эфирные связи жирных кислот с короткой и средней длиной цепи с большей легкостью, чем те которые состоят из длинных цепей. Такая способность быстрого поглощения сравнимая с процессом окислительного метаболизма, выделяет данные жирные кислоты как прямой источник энергии, без хранения ее в жировой ткани. Таким образом, комбинированный эффект высокой степени усвояемости в сочетании с легко доступной энергией обеспечивает более эффективное использование козьего молочного белка, что делает его полезным при лечении некоторых метаболических заболеваний [9].

Козье молоко содержит значительный уровень углеводов, называемые олигосахари-

дами, которые обладают пребиотическими свойствами, то есть они способствуют росту полезных бактерий бифидобактерий в кишечнике [12]. При правильной кишечной колонизации бифидобактерий, плохо переваримые углеводы, а также лактоза разбиваются на несколько компонентов моносахаридов, которые затем метаболизируются до промежуточных продуктов с последующим преобразованием в источник энергии [14].

В связи с выше изложенным у многих исследователей возник интерес к отдельным фракционным частям молочного белка, вместо общего объема молока или же его составляющих, что выделило специфическую роль некоторых белковых частей в гипоаллерген-ном свойстве козьего молока. Основное внимание в данных исследованиях делалось на выяснение связи между специфическими белками казеина и аллергенным потенциалом молока.

Изучали влияния уровня содержания основных белковых фракций в козьем молоке на его аллергенные, термостабильные и сыро-дельческие свойства. Исследования проводили в КФХ «Абдрахманов» Высокогорского района Республики Татарстан, где изучали белковый состав у 80 коз зааненской породы. Белковый состав молока определяли методом электрофореза в полиакриламидном геле с последующем денситометрированием полученных фореграмм на микрофотометре ИФО-451.

Молочную продуктивность - по удою,

массовой доле жира, белка, СОМО и сухого вещества, определяли на анализаторе «Кле-вер-2».

Свертываемость молока определяли по стандартной методике с помощью сычужного фермента, имеющего активность 100000 ед.

Термоустойчивость молока определяли по тепловой (тигловой) пробе при температуре 130...135 °С. При этом свойство оценивали по продолжительности времени появления первых признаков коагуляции белков.

Результаты исследования представлены в таблицах 1, 2, 3. Данные таблицы 1 показывают основное различие между фракционным составом козьего и коровьего молока. Остановимся на основной казеиновой части молока, здесь четко выражены различия по содержанию -Озь -а^, и -в казеиновых фракций. Как видно, козье молоко содержит значительно более низкий уровень а^-казеина. Такая разность по сравнению с коровьим способствовало выдвижению версии о влиянии данной фракции на аллергенность молока. Низкий уровень а^- казеина приводит к образованию в желудке более мягкого сгустка, тем самым улучшает активность пищеварительных ферментов протеаз [15]. Следует отметить, что в женском молоке данная фракция практически отсутствует и вследствии приводит к более низким пищевым расстройствам у новорожденных [13].

Таблица 1 - Содержание основных различимых фракций белков в молоке коз и коров.

Белки и их фракции Содержание белков и их фракций в молоке

коз, п=80 коров, п=123

г/100мл % г/100мл %

Общий белок 3,196±0,040 100 3,360±0,040** 100

Казеины: 2,452±0,037 76,7 2,609±0,045** 77,6

0,393±0,010 16,4 0,859±0,025*** 25,5

аs2 0,526±0,027** 11,5 0,321±0,009 9,6

в 1,122±0,014*** 35,1 0,767±0,021 22,8

Белки сыворотки: 0,744±0,001 23,6 0,751±0,012 22,4

в^ 0,399±0,006** 12,9 0,362±0,013 10,8

Lf 0,038±0,001*** 1,1 0,026±0,002 0,8

Примечание: здесь и далее: ***р<0,001; **р<0,01; *р<0,05.

Расмотрим технологическую сторону данного исследования в отношении сыропригодности молока при высоком или же низком содержании а81-казеиновой фракции. Исследования показали, что молоко с

высоким содержанием данной фракции может иметь большое значение в сыроделии, о чем свидетельствуют данные представленные в таблице 2.

Таблица 2 - Влияние уровня содержания а^-казеиновой фракции на технологические свойства

молока

Показатели Их значение при уровне содержания а^-казеина

высоком, п=48 низком, п=32

Лимиты, г/100мл 0,393...0,465 0,319.0,392

Жир, % 4,18±0,08* 3,88±0,09

Белок, % 3,32±0,04*** 3,12±0,03

Удой, кг 658,0±8,76 732,3±5,92

Термостабильность, мин. 44,54±1,39 41,43±1,46

Свертываемость, мин. 22,37±2,56 18,54±1,84

Состояние сычужного сгустка: гол. % гол. %

плотный 33 68,8 15 46,8

рыхлый 14 29,2 7 21,8

дряблый 1 2,0 10 31,3

Состояние сычужного сгустка у исследованных групп животных показало, что образцы молока с высоким содержанием а^-казеина имели преимущество в получении желательного плотного сгустка, таких коз в группе оказалось 68,8%, тогда как при меньшим содержании а^-казеина, такой сгусток образовался лишь у 46,8% коз. Соответственно, рыхлый сгусток был получен у 29,2% и 21,8% животных. Различия оказались существенными по доли дряблого сгустка. В группе коз с высоким содержанием а^-казеинадоля такого сгустка была незначительной -2%, а при низком значении данной фракции доля дряблого сгустка составила в 15 раз больше -31,3%. Однако по свертываемости получены несколько иные данные. Этот показатель оказался более продолжительным при высоком содержании аs1-казеина - 22,37 мин., нежели при низком - 18,54 мин.

По термостабильности молока между группами коз существенных различий не выявлено. Значение этого показателя при высоком и низком содержании а^-казеина оказалось примерно равным, соответственно 44,54 и 41,43 мин. Определенные различия установлены по количеству и качеству молока. Козы с высоким содержанием а^-казеина продуцировали хотя несколько меньшее количество молока (658 кг), но высокого качества с повышенным содержанием жира (4,18 %) и белка (3,32%), чем козы с низким уровнем а^-казеина, соответственно 732,3 кг; 3,88% и 3,12% (р<0,05).

Таким образом, в отношении а^-казеина создается селекционная ситуация, при которой в определенных условиях есть возможность выведения стад животных с направленной молочной продуктивностью, то есть, отбор животных для дальнейшего воспроизводства с повышенной концентрацией а^-казеина способствовало бы получению молока с лучшими качествами для сыроделия. Это было отмечено и иностранными авторами при производстве элитных сыров [7], которые отдавали преимущество при создании своих стад козам такого типа, так как молоко с меньшими размерами казеиновых мицелл способствовало получению более твердого творожного сгустка. Несмотря на то, что время коагуляции козьего молока с высоким содержанием данной фракции длится дольше, но степень свертывания лучше и полученный в результате сычужного воздействия сгусток тверже [10]. Однако, как было сказано ранее, молоко с меньшей концентрацией а^-казеина способствует легкой переваримости и уменьшает возможность неприятных аллергических проявлений в организме человека, что дает возможность создания производства по выпуску премиального гипоаллергенного молока.

Это же относится к Р-казеину А2, который считается более полезным из-за отсутствия пептидов, вызывающих у человека аллергию [2]. Данное обстоятельство успешно использовали новозеландские предприниматели и создали целую компанию по продаже коровьего молока с таким генетическим вариантом р-казеина.

Альтернативой же коровьему молоку может быть козье, которое из представленных А1 и А2 форм Р-казеина, имеет только А2 форму [3]. Кроме того, как было показано в таблице 1, козье молоко отличается от ко-

ровьего повышенным (в 1,5 раза) содержанием этого белка. Нами изучено его влияние на другие свойства молока как термостабильность и свертываемость (таблица 3).

Таблица 3 - Влияние уровня содержания Р-казеиновой фракции на технологические свойства

молока

Показатели Их значение при уровне содержания Р -казеина

высоком, п=33 низком, п=47

Лимиты, г/100мл 1,103.1,337 1,103.0,901

Жир, % 3,86±0,09 4,2±0,05***

Белок, % 3,35±0,09** 3,09±0,06

Удой за лактацию, кг 699,7±7,23** 668,3±8,67

Термостабильность, мин. 40,18±1,89 44,42±2,43

Свертываемость, мин. 21,71±1,65 18,93±2,11

Состояние сычужного сгустка: гол % гол %

Плотный 17 51,6 31 66

Рыхлый 8 24,2 13 27,7

Дряблый 8 24,2 3 6,3

Влияние уровня Р-казеина на продолжительность свертывания молока оказалось обратно пропорциональным а^-казеину, то есть низкий уровень этого белка оказал улучшающее влияние на время свертывания, уменьшая время свертывания с 21,71 до 18,93 мин. Кроме того, при быстром свертывании молока сычужный сгусток получался более лучшего качества, нежели при медленном. Молоко коз с низким уровнем Р-казеина давало больше желательного плотного сгустка (66%) и меньше дряблого (6,3%), нежели с высоким уровнем - соответственно 51,6 и 24,2%.

Различия по другому свойству молока термостабильности были выражены в меньшей степени, чем по свертываемости. Можно отметить лишь о наличии тенденции уменьшения термостабильности при высоком уровне Р-казеина (40,18 мин. против 44,42 мин). Эта тенденция возможно обусловлена повышенным содержанием общего белка в молоке (3,35%) при таком уровне Р-казеина, чем при низком - 3,09% ф<0,01).

Выявлено также влияние уровня Р-казеина на величину удоя, она оказалось более высокой (699,7 кг) при высоком уровне этого белка, нежели при низком - 668,3 кг ф<0,01).

Заключение. Таким образом, уровень

содержания основных фракций молочного белка как а^- и р-казеинов оказывают большое влияние на ряд признаков молочной продуктивности и свойств молока, которое необходимо учитывать при осуществлении селекции коз и переработки их молока. Из наших исследований следует, что для производства белковых продуктов как сыра и творога желательно использовать козье молоко с высоким уровнем а^-казеина, но пониженным содержанием Р-казеина. При этом ожидается высокий выход продукта лучшего качества, а для диетического питания рекомендуется молоко с пониженным уровнем а^-казеина и высоким Р-казеина.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Гольдман, И. Зачем фермеру нужны козы, а потребителю - козье молоко / И. Гольдман - Молочная промышленность. -2015. - №6. 69 с.

2. Горлов И.Ф. Бета-казеин: известный, но не познанный / И.Ф. Горлов, О.В. Сычева, Л.В. Кононова // Молочное и мясное скотоводство. - 2016. - №6. - С. 18-19.

3. Кузьменко, Н.Б. Роль бета-казеина в питании детей первых лет жизни / Н.Б. Кузь-менко, А.Н. Кузина // Лечащий врач. - 2016. -№1 - С. 3.

4. Маринченко, Т.Е. Зарубежное промышленное козоводство. Инновации в воспроизводстве / Т. Е. Маринченко // Животно-

водство Россиию - 2014. 11 с.

5. Симоненко, С.В. Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Молочная промышленность. -2015. - №6. 67-68 с.

6. Aly E., Gasper Ros, Frontela C. Structure and Functions of Lactoferrin as ingredient in infant formulas. J Food Res. 2013; 2(4):25-36.

7. Barbieri M, Manfredi E, Elsen JM, Ricordeau G, Bouillon J, Grosclaude F, Mahé M, Bibé B. 1995. Influence du locus de la caséine asl sur les performances laitières et les paramètres génétiques des chèvres de race Alpine. Genet Sel Evol. 27:437-450

8. Cartoni, G., Coccioli, F., Jasionowska, R. and Masci, M. (1999) Determination of cows' milk in goats' milk and cheese by capillary electrophoresis of the whey protein fractions. Journal of Chromatography A 846, 135-141.

9. Ceballos L, Morales E, de la Torre Adarve G, Diaz Castro J, Martinez L, Remedios S. Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology. Journal of Food Composition and Analysis 2009; 22: 322-329.

10. Clark S., Sherbon J.W. 2000. Genetic variants of alpha S1-CN in goat milk: Breed distribution and association with milk composition and coagulation properties of goat milk. Small Rumin Res 38: 123-134.

11. Lara-Villoslada F, Olivares M, Jimenez J, Boza J, Xaus J. Goat milk is less immunogenic than cow milk in a murine model of atopy. Journal of Pediatric Gastroenterology 2004; 39: 354360.

12. Raynal-Ljutovac K, Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y. Composition of goat and sheep milk products: An update. Small Ruminant Research 2008; 79: 57-72.

13. Robinson F. Goats milk - a suitable hypoallergenic alternative? British Food Journal 2001; 108: 192-208.

14. Russel D, Ross R, Fitzgerald G, Stan-ton C. Metabolic activities and probiotic potential of Bifidobacteria. International Journal of Food Microbiology 2011; 149: 88-105.

15. Silanikove , Leitner G, Merin U, Presser C. Recent advances in exploiting goat's milk: Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research 2010; 89: 110-124.

ВЛИЯНИЕ УРОВНЯ СОДЕРЖАНИЯ aS1- И в- КАЗЕИНОВ В КОЗЬЕМ МОЛОКЕ НА ЕГО АЛЛЕРГЕННЫЕ, ТЕРМОСТАБИЛЬНЫЕ И СЫРОДЕЛЬЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Фатихов А.Г., Хаертдинов Р.А.

Резюме

В целом козье молоко характеризуется сходным с коровьим молочным белковым составом. В молоке обоих видов преобладают казеины и их соотношение с белками сыворотки примерно равное и составляет соответственно 76,7; 23,6 и 77,6; 22,4 %. На основе исследования выявлено, что уровень содержания основных фракций молочного белка как asi- и в-казеинов оказывают большое влияние на ряд признаков молочной продуктивности и свойств молока, которое необходимо учитывать при осуществлении селекции коз и переработки их молока. Из наших исследований следует, что для производства белковых продуктов как сыра и творога желательно использовать козье молоко с высоким уровнем a^-казеина, но пониженным содержанием в-казеина. При этом ожидается высокий выход продукта лучшего качества, а для диетического питания рекомендуется молоко с пониженным уровнем a^-казеина и высоким в-казеина.

INFLUENCE OF THE LEVEL OF CONTENT OF aS1- AND в-CASESINS IN GOAT MILK ON ITS ALLERGENIC, THERMOSTABLE, SUITABILITY OF CHEESE PROPERTIES

Fatikhov A.G., Haertdinov R.A.

Summary

Overall, goat's milk is characterized similar to cow's milk protein composition . In both types of milk is dominated by the ratio of caseins and whey proteins with approximately equal amounts , and respectively 76,7; 23,6 and 77,6; 22,4 %. On the basis of the research it was revealed that the level of content of the main fractions of milk protein as as1 - and в-caseins exerts a great influence on a number of signs of milk productivity and milk properties, which must be taken into account when carrying out breeding of goats and processing their milk. From our research it follows that for the production of protein products like cheese and cottage cheese it is desirable to use goat milk with a high level of as1-casein, but a reduced content of в-casein. In this case, a high yield of a better product is expected, and for milk,