СТАБИЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:
объединение молочного продукта и пектина с получением смеси;
термическую обработку смеси; и
ферментацию смеси с получением ферментированного молочного продукта.
2. Способ по п. 1, в котором молочный продукт содержит натуральное молоко, дисперсию сухого молока в воде или их комбинацию.
3. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт содержит йогурт.
4. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 10 до около 30%.
5. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 15 до около 25%.
6. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) около 20%.
7. Способ по п. 1, в котором пектин содержит пектин сахарной свеклы.
8. Способ по п. 7, в котором пектин сахарной свеклы полностью растворен в смеси.
9. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси перед термической обработкой смеси.
10. Способ по п. 1, в котором во время термической обработки смесь нагревают до температуры, достаточной для уничтожения по меньшей мере большей части нежелательных микроорганизмов.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение смеси до температуры ферментации от около 35 до около 45°C после термической обработки смеси и перед ферментацией смеси.
12. Способ по п. 1, в котором стадию ферментации проводят до достижения pH смеси от около 3,8 до около 5,0.
13. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси и охлаждение смеси до температуры от около 15 до около 25°C после ферментации смеси.
14. Способ по п. 1, в котором смесь дополнительно содержит сахар.
15. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт представляет питьевой продукт.
16. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 5,0%.
17. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 2,5%.
18. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 1,0%.
19. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,1 до около 0,8%.
20. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,2 до около 0,5%.
21. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,3 до около 0,4%.
22. Способ по п. 1, в котором стадия объединения молока и пектина с получением смеси дополнительно включает добавление в смесь геллановой камеди.
23. Способ по п. 22, в котором весовые проценты геллановой камеди в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 0,05%.
24. Способ по п. 1, дополнительно включающий разрушение сгустка или сгустков, полученных в процессе ферментации.
25. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:
объединение молочного продукта и пектина с получением смеси, причем пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 10 до около 30%;
гомогенизацию смеси;
термическую обработку смеси;
ферментацию смеси с получением ферментированного молочного продукта; и
гомогенизацию и охлаждение ферментированного молочного продукта.