СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА

Способ производства йогурта включает пастеризацию нормализованного молочного сырья при температуре 95-99°С с выдержкой 2-8 мин, его охлаждение до температуры заквашивания 40-42°С, внесение закваски на чистых культурах термофильного стрептококка и болгарской палочки, а также экстракта корня солодки в количестве 0,5-0,7% или высушенного до 97,8-98,2% сухих веществ порошка в количестве 0,045-0,065% к массе молока, перемешивание и сквашивание до образования прочного сгустка и кислотности 75-85°Т; введение яблочного пюре, охлаждение до 6°С.