СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ВАКУУМНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ СПОСОБА

1. Способ производства хлебобулочных изделий со следующими этапами обработки:
a) продукт для запекания (4) помещается в пекарную камеру печи (3) при давлении окружающей среды,
b) пекарная камера печи (3) затем вакуумоплотно закрывается и вакуумируется,
с) пекарная камера печи (3) опосредованно нагревается,
d) пекарная камера печи (3) дополнительно непосредственно заполняется холодным паром,
e) пекарная камера печи (3) дополнительно непосредственно заполняется горячим паром,
f) пекарная камера печи (3) заново вакуумируется и таким образом охлаждается, и
д) пекарная камера печи (3) в завершение вентилируется.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапа обработки а) следует предварительное выпекание или предварительный нагрев продукта для выпекания (4).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе обработки b) давление в пекарной камере печи (3) понижается до 10 мбар.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время этапа обработки d) давление в пекарной камере печи (3) повышается до 60 мбар.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что во время этапа обработки е) давление в пекарной камере печи (3) повышается с 200 мбар до 800 мбар.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что после этапов обработки b), е) и f) и перед последующими этапами обработки предусмотрены фазы выдержки.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе обработки d) в пекарной камере печи (3) производится холодный пар.
8. Способ по одному из пп.1-7, отличающийся тем, что посредством регулирования нагревательного элемента лотка для испарения (8.3) парогенератора (8) вместе с подводом холодной или горячей воды (9, 10) в пекарной камере печи (3) осуществляется парообразование.
9. Вакуумная хлебопекарная печь (1) для производства хлебобулочных изделий согласно способу по вышеуказанным пунктам,
- с пекарной камерой печи (3),
- которая окружена вакуумоплотно закрываемой камерой (2),
- со средствами для обогрева пекарной камерой печи (3),
- с нагревательным элементом стенок камеры (2.1) для предотвращения образования конденсата на стенах камеры,
- с устройством для регулирования и управления,
- с вакуумным насосом (7) для создания пониженного давления в пекарной камере печи (3) и
- с парогенератором (8),
причем парогенератор является средством для создания холодного пара и горячего пара.
10. Вакуумная хлебопекарная печь по п.9, отличающаяся тем, что парогенератор (8) состоит из сопла (8.2), лотка для испарения (8.1) и нагревательного элемента лотка для испарения (8.3), причем сопло (8.2) обеспечивает подвод холодной воды (9) и подвод горячей воды требуемой температуры (10).
11. Вакуумная хлебопекарная печь (1) по п.9, отличающаяся тем, что в подвод горячей воды (10) встроен водоподогреватель (13).
12. Вакуумная хлебопекарная печь (1) по п.9, отличающаяся тем, что в ней предусмотрен клапан для выравнивания давления (11) с воздухоочистительным фильтром (12).
13. Вакуумная хлебопекарная печь (1) по п.9, отличающаяся тем, что в качестве средства для нагрева пекарной камеры печи (3) предусмотрен верхний нагревательный элемент (5) и нижний нагревательный элемент (6).
14. Вакуумная хлебопекарная печь (1) по п.13, отличающаяся тем, что в качестве верхнего нагревательного элемента (5) предусмотрен нагревательный элемент инфракрасного излучения STIR.