ОБОЛОЧКА ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЭТУ ОБОЛОЧКУ С РАЗМЕЩЕННОЙ В НЕЙ НАЧИНКОЙ

Группа полезных моделей относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использована при приготовлении пищевых продуктов, в частности, закусочных изделий из заварного теста с салатной начинкой.
Из патента №76548 (опубл. 02.04.2008) известен пищевой продукт, включающий съедобную упаковку из теста и наполнитель, в качестве которого используют салат. В соответствии с этим техническим решением съедобная упаковка выполнена в виде фигурно выпеченной из теста основы, представляющей собой оболочку, содержащую, по меньшей мере, одно отверстие для размещения салатной нарезки. В качестве теста для ее приготовления используют хлебное тесто, или тесто для производства вафли, может быть использовано слоеное тесто, или тесто для выпечки тонкослойных изделий, или песочное тесто. Такая упаковка неудобна в употреблении, поскольку наличие отверстия может привести к выпадению салата из упаковки. Кроме того, технология приготовления такой съедобной оболочки является сложной и трудоемкой: форма имеет сложную конфигурацию, и может иметь вид, например, призмы, куба, усеченной пирамиды, цилиндра, усеченного конуса или их сочетания. Изготовление такой оболочки требует дополнительных трудозатрат, поскольку перед выпечкой ее необходимо предварительно сформировать, придав определенную форму.
В качестве прототипа выбрано техническое решение по патенту UA №7883 (опубл. 15.07.2005). В нем описана конструкция упаковки из заварного теста. Конструкция представляет собой оболочку из заварного теста, выполненную в виде шарика с внутренней полостью, заполненной кремом. Оболочка имеет замкнутую форму, и заполнение ее полости, образованной при выпечке, возможно только с использованием специального кондитерского мешка или шприца. Кроме того, пищевой продукт, изготовленный с использованием такой оболочки, относится к сладким блюдам и имеет ограниченную область применения.
Вторым объектом заявляемой полезной модели является пищевой продукт, содержащий съедобную оболочку и начинку, размещенную внутри этой оболочки.
Широко известны изделия из различного вида теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья.
Например, известна заявка JP №6030741 (опубл. 08.02.1994), в которой описан пищевой продукт, представляющий собой съедобный контейнер с начинкой (крокеты, соус карри, сваренные бобы и смеси, подслащенные патокой, мороженое). Контейнер выполнен в виде оболочки из двух частей - полого основания и отдельной крышки, изготовленных из сдобного теста. Внутренние поверхности основания и крышки контейнера имеют водозадерживающие слои, предотвращающие быстрое размокание теста оболочки при использовании жидкой или замороженной начинки.
Известен патент GB №2393097 (опубл. 24.03.2004), в котором описан пищевой продукт - «на один укус» - содержащий контейнер и наполнитель. Контейнер представляет собой оболочку, в которой имеется основание и крышка. Оболочка изготовлена на злаковой основе, овощной или, например, картофельной и выполнена в виде ракушки. Для плотного соединения основания и крышки друг с другом может быть использована прослойка из расплавленного сыра. Процесс изготовления такого пищевого продукта, как и упомянутого ранее продукта (по заявке JP №6030741) достаточно трудоемок и занимает много времени. При выпекании основания и крышки такой оболочки требуется четкое соблюдение размерности пищевых заготовок: необходимо, чтобы диаметр оболочки-крышки был меньше диаметра оболочки-основания и одновременно чтобы края крышки, входя во внутреннюю часть основания, плотно прилегали к ее стенкам.
Известен патент РФ №2073443 (опубл. 28.02.1994), в котором описано мучное изделие, представляющее собой оболочку из заварного теста с начинкой, в качестве которой используется яблочный порошок, смешанный с желатином, сахарной пудрой и сгущенным молоком. Готовое изделие имеет овальную или круглую неразъемную форму с узорчатой поверхностью, глазированной шоколадной глазурью.
Известен патент РФ №2245048 (опубл. 27.01.2005), в котором описан полуфабрикат, изготовленный из заварного теста и предназначенный для приготовления кондитерского изделия, в частности, пирожного со сладкой начинкой «шарлотт» и с нанесенным на поверхность покрытием в виде помады. Эти изделия из заварного теста имеют неразъемной оболочку, поэтому для заполнения ее применяют шприц или кондитерский мешок, следовательно, начинка должна быть гомогенной однородной массой. Кроме того, эти изделия имеют ограниченную область применения, так как относятся к сладким десертам.
В качестве прототипа для второго объекта заявляемой полезной модели выбран пищевой продукт, описанный в патенте РФ №2322809 (опубл. 27.04.2008). Пищевой продукт представляет собой оболочку из заварного теста, которая содержит начинку, приготовленную на основе мяса, или сои, или овощей с добавлением фасоли, грибов, сыра и специй. Мучная оболочка представляет собой целостную неразъемную форму, выполненную в виде орешка, или кольца, или трубочки. В состав заварного теста оболочки введены отруби, которые, по мнению авторов указанного решения, хорошо сочетаются с начинкой. Однако следует отметить, что добавление отрубей в заварное тесто приводит к ухудшению его консистенции, тесто становится менее однородным и вязким, недостаточно поднимается и полость в некоторых изделиях может не образовываться. Готовые изделия обладают недостаточно высоким качеством, так как при добавлении отрубей тесто становится жестким и грубым. При этом оболочка становится хрупкой и ломкой, что приводит к увеличению количества некачественных изделий.
Задачей заявляемой полезной модели в части обоих объектов является создание пищевого продукта из заварного теста с различной, преимущественно, салатной начинкой, который технологичен и удобен в употреблении, обладает высоким качеством и привлекательным видом, имеет высокие органолептические свойства.
Задача в части первого объекта решается за счет того, что оболочка из заварного теста, согласно заявляемой полезной модели, выполнена в виде объемной фигуры, внутри которой имеется полость для начинки. Полость ограничена стенками указанной фигуры, а сама объемная фигура выполнена из двух полуоболочек, полученных путем прорезания в горизонтальной плоскости части стенки с сохранением на противоположной стенке, на уровне прореза, продольной линии сгиба. В результате разреза образуются полуоболочка-основание и откидная полуоболочка-крышка, соединенные между собой по линии сгиба, благодаря чему исключается смещение крышки относительно основания. Таким образом обеспечивается полная идентичность и совместимость основания и крышки, исключается возможность потери крышки в результате наклона или неосторожного обращения при употреблении продукта. Кроме того, заполнять замкнутую оболочку, изготовленную в соответствии с прототипом, начинкой можно только с помощью шприца или специального кондитерского мешка, а это значит, что начинка должна быть однородной. В случае же использования оболочки по предлагаемому решению можно использовать не только пастообразную гомогенную начинку, но и начинку из измельченных продуктов, которые могут быть достаточно легко размещены в полости.
Каждая полуоболочка имеет полость для размещения начинки, а ее стенки - пористую область, которая ограничена внешней и уплотненной внутренней поверхностями стенок. При этом уплотненная внутренняя поверхность стенок выполнена путем механического разрушения расположенных в полости каждой полуоболочки пористых перепонок, образованных при выпечке заварного теста и имеет возможность удержания влаги. Поскольку предлагаемая оболочка для пищевого закусочного продукта предполагает размещение в ее полости не только сухой начинки, но и начинки, содержащей различные соусы, необходимо, чтобы стенки имели уплотненную влагоудерживающую внутреннюю поверхность. Такая поверхность формируется благодаря механическому разрушению перепонок, образование которых есть результат различных физико-химических процессов, происходящих при выпекании оболочки. Благодаря наличию уплотненной внутренней поверхности, при заполнении полости салатной начинкой стенки не размокают и не рвутся, а компоненты салатной начинки не вываливаются и не растекаются.
Задача в части второго объекта решается за счет того, что пищевой продукт содержит оболочку из заварного теста и начинку. Оболочка представляет собой вышеописанную конструкцию, при этом, дополнительно содержит специи, которые по своим вкусовым показателям согласуются с начинкой. Например, при изготовлении закусочного продукта, содержащего рыбную начинку, в тесто оболочки может быть добавлен белый перец и/или измельченная лимонная цедра. Поскольку заварное тесто на вкус нейтрально, оболочка, изготовленная на его основе, прекрасно сочетается с различными начинками, в частности, салатными наполнителями, не влияя на их вкусовые свойства. Добавление же различных специй в тесто оболочки, согласующихся по вкусовым показателям с начинкой, размещаемой в ней, повышает вкусовые и ароматические свойства пищевого продукта.
Кроме того, начинка для приготовления пищевого продукта представляет собой измельченную салатную массу, размещенную в полости оболочки, причем компоненты указанной массы смешаны, либо размещены послойно.
Более подробно заявляемая конструкция раскрывается в приведенных ниже примерах реализации и иллюстрируется чертежами, на которых представлен внешний вид изделия:
Фиг.1 - вид части изделия в перспективе в соответствии с заявляемым решением (п.1 формулы);
Фиг.2 - поперечное сечение оболочки.
На Фиг.1 изображена оболочка 1, у которой стенки выполнены из заварного теста, внутри которой имеется полость 2. Оболочка сформирована двумя полуоболочками: откидной полуоболочкой-крышкой 3 и полуоболочкой-основанием 4, которые образованы путем прорезания в горизонтальной плоскости части стенки с сохранением на противоположной ее части, на уровне линии прореза 10, продольной линии сгиба 5. Полуоболочка-крышка может перемещаться по линии F.
На Фиг.2 изображено поперечное сечение оболочки пищевого изделия, где позициями обозначены:
2 - внутренняя полость оболочки 1;
5 - продольная линия сгиба полуоболочек 3 и 4;
6 - пористая часть стенки заварной оболочки 1 пищевого продукта;
7 - внешняя поверхность - корка стенки оболочки 1;
8 - внутренняя уплотненная поверхность стенки оболочки 1;
9 - пористые перепонки, образованные при выпечке оболочки 1;
10 - линия прореза части стенки оболочки 1;
Приготовление пищевого продукта осуществляется следующим образом.
Пищевой продукт представляет собой мучной полуфабрикат в виде замкнутой оболочки, выпеченной из заварного теста. В состав теста могут быть добавлены различные специи, по своим вкусовым свойствам согласующиеся с начинкой и улучшающие вкус всего изделия. Для приготовления заварного полуфабриката берут пшеничную муку высшего сорта, питьевую соду, сливочное масло, куриные яйца, маргарин, соль. Их количественные значения выбираются в зависимости от сорта и рецепта.
Начинку готовят на основе различного сочетания заранее подготовленных измельченных компонентов:
- лук репчатый режут на тонкие кольца или полоски, обжаривают на подсолнечном масле;
- говядину или печень отваривают, охлаждают, нарезают или перемалывают на мясорубке;
- ветчину, колбасу полукопченую нарезают;
- сыр, крабовые палочки мелко натирают на терке или нарезают на пластинки различной формы;
- морковь, картофель варят, нарезают или натирают на терке;
- сельдь, рыбу горячего или холодного копчения нарезают кусочками;
- грибы нарезают при необходимости, отваривают, затем жарят на подсолнечном масле;
- зелень измельчают;
- чеснок, яблоки, капусту нарезают или шинкуют.
Для придания более выраженного вкуса в салатную начинку добавляют соль, специи, кукурузу, оливки. Кроме того, для заправки салатов может быть использован соус, изготовленный на основе майонеза, творога и мелко натертого сыра или только майонеза в количестве, предусмотренном рецептурой. Подготовленные компоненты смешивают, в соответствии с рецептурами с получением салатной массы, или берут в определенных пропорциях для укладки в оболочку слоями. Заранее выпеченную оболочку 1, например, в виде эклера, разрезают (по линии прореза 10) с получением двух полуоболочек 3 и 4, соединенных по продольной линии сгиба 5. В полости 2 при выпечке образуются пористые перепонки 9, которые сминают с помощью, например, ложки, получая, тем самым, уплотненную внутреннюю поверхность 8 стенок каждой полуоболочки 3 и 4 (на Фиг.2 позицией 9 показаны пористые перепонки, образованные при выпечке оболочки 1, а позицией 8 обозначена уплотненная внутренняя поверхность, образованная путем сминания перепонок 9). Таким образом, помимо внешней поверхности-корки 7, имеется внутренняя уплотненная поверхность 8, которая представляет собой дополнительный слой. Он позволяет предотвращать размокание (в случае использования соуса в начинке) рыхлой структуры теста стенок и обеспечивает получение пищевого продукта с улучшенными структурно-механическими свойствами, сохраняющего привлекательный и аппетитный вид на длительное время. Подготовленные пищевые изделия фасуют в контейнеры (из полимерных материалов) с крышками, на контейнере наклеивают этикетку и отправляют потребителям. Изделия хранят при температуре +4±2°С и относительной влажности воздуха не более 85%.
Приготовление продукта отличается простотой, не требует наличия специальных форм. Оболочка продукта является надежной емкостью, она не размокает и сохраняет форму. При потреблении продукта не возникает неудобств, так как не требуется использования столовых приборов, нет вероятности выпадения начинки из оболочки, так как оболочка имеет плотно прилегающие друг к другу полуоболочку-основание и полуоболочку-крышку, соединенные между собой по линии сгиба. Предлагаемый продукт может быть использован в различных условиях - в кафе, закусочных, для питания пассажиров в любом виде транспорта.