СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАСТИЦ, ОБРАЗУЮЩИХ ЭМУЛЬСИЮ ПИКЕРИНГА, ПУТЕМ ДЕРИВАТИЗАЦИИ ОБОГАЩЕННЫХ ЦЕЛЛЮЛОЗОЙ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН С ПОМОЩЬЮ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ФЕРМЕНТОВ И ЭМУЛЬСИЙ

50
1. Способ образования функционализированного пищевого волокна, включающий смешивание фермента и водной суспензии пищевого волокна, причем распределение частиц по размерам D указанного пищевого волокна составляет менее 30 мкм после расщепления ферментом и указанное пищевое волокно содержит менее 25 мас.% растворимых волокон и по меньшей мере 40 мас.% целлюлозы; денатурацию указанного фермента с образованием функционализированного, амфифильного пищевого волокна с помощью адсорбированного фермента.
2. Способ по п. 1, включающий гидролиз пищевого волокна указанным ферментом в течение периода до 24 ч.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанный фермент представляет собой один или более ферментов, выбранных из группы, состоящей из эндо-1,4-β-глюканазы, целлобиогидролазы, β-глюкозидазы, эндополигалактуроназы, экзополигалактуроназы, пектинметилэстеразы, эндопектатлиазы, экзопектатлиазы и пектинлиазы.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевое волокно представляет собой волокно кожуры растения, например соответственно волокно кожуры гороха, кожуры бобовых (например, чечевицы, бобов), волокно бамбука, волокна какао и волокна кофе.
5. Функционализированное пищевое волокно и денатурированный фермент, получаемые или полученные способом по любому одному или пп. 1-4.
6. Частица Пикеринга, содержащая функционализированное пищевое волокно и денатурированный фермент по п. 5.
7. Частица Пикеринга по п. 6, содержащая функционализированное пищевое волокно в комплексе с ферментом.
8. Частица Пикеринга по п. 6 или 7, которая высушена, например лиофилизирована.
9. Частица Пикеринга по п. 8, которая представляет собой порошок.
10. Частица Пикеринга по любому из пп. 6-9, содержащая функционализированное пищевое волокно, например волокно кожуры растения, например функционализированное волокно кожуры гороха, функционализированное волокно кожуры бобовых (например, чечевицы, бобов), функционализированное волокно бамбука, функционализированные волокна какао и функционализированные волокна кофе.
11. Применение функционализированного пищевого волокна и денатурированного фермента по п. 5 или частицы Пикеринга по любому из пп. 6-10 для стабилизации эмульсии.
12. Эмульсия, содержащая функционализированное пищевое волокно и денатурированный фермент по п. 5 или частицу Пикеринга по любому из пп. 6-10.
13. Пищевой продукт, или косметический продукт, или продукт для ухода за кожей, или фармацевтический продукт, или продукт личной гигиены, или продукт для укладки волос, содержащий функционализированное пищевое волокно и денатурированный фермент по п. 5 или частицу Пикеринга по любому из пп. 6-10.