Аджапсандал как рататуй

В новостях этой недели — меню "Грузия & Франция" в Saperavi Cafe, весенние блюда в кафе Sweet Home и очередные новинки от виртуозного шефа Cipollino Марка Фоша.

В Saperavi Cafe в начале апреля стартовало гастрономическое предложение "Грузия & Франция". Хозяйка заведения Хатуна Колбая считает, что в грузинской и французской кухне много общего: "изобилие овощей, орехов, ароматных трав, хлеб, вино, сыр, разнообразие соусов", поэтому в новом меню она решила представить грузинские блюда, приготовленные на французский манер. На закуску, например, предлагают сациви из лягушачьих окорочков (290 руб.) и гупту (он же паштет) из фасоли (270 руб.). Про аджапсандал говорят, что он — тот же рататуй; готовят его из баклажанов, перцев, помидоров и кабачков и подают по желанию посетителя в холодном или горячем виде (290 руб.). Кроме того, в раздел вошло борано (во Франции это было бы суфле) из сулугуни с бакинскими помидорами (220 руб.) и лобио по-рачински из красной фасоли с кусочками грудинки (ответ французской бобовой похлебке кассуле, 290 руб.). На роль основного блюда претендует цыпленок тапака в красном вине (470 руб.), чахохбили из кролика (320 руб.) и баранина с каштанами (390 руб.). В разделе десертов встречаем торт "Наполеон" в самом традиционном исполнении (170 руб.), пирог "Жозефина" из яблок и яблочного джема (170 руб.), грушу в красном вине с шоколадом и грецкими орехами (170 руб.). А еще в раздел вошли варенья — из баклажанов и из зеленых помидоров (по 100 руб.). Попробовать блюда специального меню можно до конца мая.

В кафе Sweet Home сейчас действует новое весеннее меню. На закуску предлагается салат с обжаренным тунцом и нежными зелеными листьями (479 руб.) или листья рукколы, заправленные карамелизованным бальзамико, с моцареллой, персиком и пармской ветчиной (629 руб.). Кроме того, на роль закуски подойдет микс тартар из тунца и лосося с авокадо (459 руб.). После можно взять суп: окрошку на квасе (319 руб.), классический свекольник (319 руб.) или суп с морепродуктами (629 руб.). На горячее в весеннем меню — нежная рубленая котлета из баранины (399 руб.).

Шеф-повар Cipollino Марк Фош составил новый дегустационный сет и внес очередные изменения в меню a la carte. Сет начинается с супа из миндаля, трюфеля и сельдерея с каннелони из курицы, после которого подают галантин из фуа-гра со свекольным пюре, копченым угрем и яблочным мармеладом. Следующая подача — рис "Венере" с гребешком и пряным соусом, а за ним — морской баррамунди с пюре из гороха и анчоусов, шафрановым кускусом и соусом буйабес. Еще одно основное блюдо — это говяжья щечка, гарнированная капучино из молодого картофеля с топинамбуром, в сопровождении воздушного соуса из зелени и трюфеля. Завершается сет десертом — мороженым из белого шоколада на желе из гибискуса и малины. Стоимость сета — 3000 рублей. Сезонные обновления произошли также во всех разделах меню. Среди закусок теперь есть карпаччо из брезаолы в паназиатском соусе с помидорами-черри и листьями салата (990 руб.) и теплый салат со слегка обжаренными морепродуктами, молодым картофелем, спаржей, рукколой и маслом маракуйи (1590 руб.). В разделе салатов появился салат из томатов-черри с зеленой фасолью, маслинами, сыром фета и тостами с тапенадом (440 руб.), салат с подкопченным лососем и печеным перцем, маринованным лимоном, каперсами и анчоусовым маслом (680 руб.) и салат из маринованного тунца с томатным мармеладом, авокадо под заправкой из манго и красного перца чили (760 руб.). Кроме того, теперь можно попробовать пряный салат с филе цыпленка c булгуром, икрой из баклажанов и кориандровым йогуртом (580 руб.) и салат из козьего сыра с шафрановой грушей, пюре из свеклы, фундуком и миксом из листьев молодой свеклы и рукколы (720 руб.). В следующем разделе — не менее интересные новинки: суп из лобстера с грибами, яблочным желе и икрой (680 руб.), марсельский рыбный суп (720 руб.), суп капучино из зеленой спаржи с креветкой конфи и пудрой из белых грибов (800 руб.) и суп из миндаля, трюфеля и сельдерея с каннелони из курицы (750 руб.) — тот самый, который фигурирует в сете. На горячее теперь можно выбрать равиоли из лобстера с нежным соусом "Биск" из раков, лемонграсс и кервеля (1600 руб.), а из рыбных основных блюд попробовать филе кефали сингиль с морковью, имбирем и кокосом (900 руб.). В разделе "Мясо и птица" появилась томленая грудка цесарки с тыквой и хамоном (1970 руб.) и мраморная вырезка вола с трюфельно-сельдереевым пармантье, листьями молодого горошка и ароматами луговых трав (1780 руб.). В роли десерта — шоколадно-кофейный ганаш с сорбетом из личи и Red Bull (550 руб.).

Подпись

В Saperavi Cafe аджапсандал считают родственником рататуя и готовят из баклажанов, перца, помидоров и кабачков