ЭМУЛЬГИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Эмульгированная пищевая композиция, представляющая собой пищевой продукт, состоящий из диспергированной масляной фазы, эмульгированной в водной фазе, в котором эмульгатором является по меньшей мере частично изолят белков канолы с содержанием белка по меньшей мере примерно 90 мас.% (N×6,25) к массе сухого вещества, полученный из надосадочной жидкости при формировании мицеллярной массы белков канолы путем тепловой обработки надосадочной жидкости для снижения содержания 7S белка канолы в надосадочной жидкости.
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что указанный изолят белков канолы имеет содержание белка по меньшей мере примерно 100 мас.% (N×6,25) к массе сухого вещества.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что указанную тепловую обработку проводят для снижения содержания 7S белка в надосадочной жидкости по меньшей мере на 50 мас.%.
4. Композиция по п.3, отличающаяся тем, что указанную тепловую обработку проводят для снижения содержания 7S белка в надосадочной жидкости по меньшей мере на 75 мас.%.
5. Композиция по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что указанную тепловую обработку проводят при температуре от 70°С до 120°С в течение от 1 с до 30 мин.
6. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что указанную тепловую обработку проводят при температуре от 75°С до 105°С в течение 5-15 мин.