УСКОРИТЕЛЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ

1. Ускоритель кристаллизации, содержащий полимерную смесь, которая в качестве компонентов включает в себя насыщенную жирную гидроксикислоту С18-28, соответственно имеющую гидроксильную и карбоксильную группы на обоих концах, и которая может иметь одну карбонильную группу в своей цепи, глицерин и дополнительно жирную кислоту, причем данная полимерная смесь полимеризуется эфирной связью посредством компонентов до молекулярного веса от 3000 до 100000.
2. Ускоритель кристаллизации по п. 1, который получен из пальмового плода или исходного пальмового масла или жира.
3. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что содержание полимерной смеси составляет как минимум 0,005% по весу.
4. Ускоритель кристаллизации по п. 1, содержащий полимерную смесь.
5. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что насыщенная жирная гидроксикислота имеет весовое отношение, в котором С18:С22:С24:С28 составляет 5 к 45:10 к 40:20 к 65:5 к 30.
6. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что пропорция насыщенной жирной гидроксикислоты С18-28, которая имеет одну карбонильную группу в своей цепи, составляет от 15 до 70% по весу на основании всей жирной гидроксикислоты.
7. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что молярное отношение насыщенной жирной гидроксикислоты к глицерину составляет 10:1 к 1:1.
8. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что жирная гидроксикислота приходится на 20-90% всего количества насыщенной жирнойгидроксикислоты и жирной кислоты.
9. Ускоритель кристаллизации по п. 1, отличающийся тем, что пропорция насыщенной жирной гидроксикислоты С24, которая имеет одну карбонильную группу в своей цепи, составляет как минимум 90% по весу на основании всей жирной гидроксикислоты, имеющей одну карбонильную группу в своей цепи.
10. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 1, который включает в себя процедуру восстановления ускорителя кристаллизации, подвергая пальмовый плод экстракции органическим растворителем либо экстракции масла или жира.
11. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 10, отличающийся тем, что пальмовым плодом является ядро кокосового ореха.
12. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 1, который включает в себя этап восстановления твердой фазы, полученной путем фракционирования исходного пальмового масла или жира.
13. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 12, который включает в себя этап восстановления нерастворимой фазы органического растворителя, полученной путем дополнительной промывки твердой фазы органическим растворителем.
14. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 13, который включает в себя этап восстановления экстракта органического растворителя, дополнительно подвергая нерастворимую фазу органического растворителя экстракции органическим растворителем.
15. Способ производства ускорителя кристаллизации по п. 14, который включает в себя этап восстановления фракции, имеющей эквивалентный молекулярный вес полистирола от 3000 до 100000, подвергая экстракт органического растворителя фракционированию по молекулярному весу.
16. Масляная или жировая композиция, ускоряющая кристаллизацию, состоящая из:
(I) ускорителя кристаллизации по п. 1, и
(II) исходного масла, состоящего из масла или жира с температурой плавления не ниже 10°С, отличающаяся тем, что содержание компонента (I) составляет от 0,2 до 15% по весу, а содержание компонента (II) составляет от 85 до 99,8% по весу.
17. Масляная или жировая композиция, ускоряющая кристаллизацию, включающая в себя от 0,0005 до 1% по весу ускорителя кристаллизации по п. 4, отличающаяся тем, что композиция обладает йодным числом не менее 40.
18. Масляная или жировая композиция, ускоряющая кристаллизацию по п. 16, для фритюра, саломаса, маргарина, шоколада, соуса карри или заправки для рагу.
19. Пищевой продукт, в котором используется масляная или жировая композиция, ускоряющая кристаллизацию по п. 16.