СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Способ производства желейных кондитерских изделий, включающий замачивание, набухание агара, уваривание желейной массы, охлаждение и разделку, отливку желейной массы в формы, студнеобразование изделий, выборку из форм, выстойку, укладку и упаковку изделий, отличающийся тем, что готовят пюре из мякоти сахарной свеклы, для чего корнеплоды сахарной свеклы моют, бланшируют в воде при температуре 95-100°С в течение 15-20 мин, очищают, измельчают до размеров частиц не более 5 мм, добавляют 0,2-0,3% лимонной кислоты к массе измельченного продукта, перемешивают, прессуют, добавляют к прессованной массе воду температурой 80-85°С при гидромодуле 1, перемешивают в течение 15-20 мин, повторно прессуют, добавляют к прессованной массе воду температурой 80-85°С при гидромодуле 1, варят при перемешивании в течение 60 мин, измельчают сваренную массу до размеров частиц 30-40 мкм, получают пюре с массовой долей СВ=3,7%, затем агар замачивают для набухания в подготовленном пюре из мякоти сахарной свеклы, после двух часов набухания добавляют в эту массу лактат натрия, нагревают до растворения агара, затем вносят стевиозид, сахар, патоку и уваривают желейную массу до содержания СВ=45-55% при следующем выборе соотношения компонентов рецептурной смеси,  мас.%:
сахар
11,9-22,3
патока
19,8-22,3
агар
0,8-0,9
лактат натрия
0,8-0,9
пюре из мякоти сахарной свеклы
53,5-66,6
стевиозид
0,13-0,16