СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВЫСУШЕННОЙ ПОТОКОМ ГОРЯЧЕГО ВОЗДУХА ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

1. Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной высокотемпературным потоком горячего воздуха, включающий:
стадию (а) получения полосы лапши из теста для лапши, приготовленного добавлением съедобного масла к материалу из теста для лапши, содержащему исходный мучной материал, и последующего получения нитей сырой лапши из полосы лапши,
стадию (b) адгезирования съедобного масла к нитям сырой лапши и последующей паровой обработки нитей сырой лапши для получения обработанной паром лапши,
стадию (с) формирования блока лапши путем укладки заданного количества обработанной паром лапши в контейнер, и
стадию (d) разбухания и сушки блока лапши потоком горячего воздуха с температурой от 120 до 160°С блока лапши сверху и снизу контейнера при скорости потока от 30 до 70 м/с в течение промежутка времени от 3 до 15 мин.
2. Способ по п.1, в котором
на стадии (а) количество съедобного масла, добавляемого к исходному мучному материалу, составляет от 0,5 до 2,5 вес.% от общего веса исходного мучного материала,
на стадии (b) количество съедобного масла, адгезированного к нитям сырой лапши, составляет от 1 до 8 вес.% от общего веса исходного мучного материала, и
на стадии (d) блок лапши разбухает и сушится, пока влагосодержание блока лапши не снизится до уровня не выше 6%.
3. Способ по п.1 или 2, в котором
на стадии (а) к исходному мучному материалу также добавляют резистентный крахмал.
4. Способ по п.1 или 2, в котором
на стадии (а) формируют три полосы лапши, и эти полосы лапши ламинируют с образованием трехслойной полосы лапши, имеющей структуру типа наружный слой/внутренний слой/наружный слой, при этом нити сырой лапши, имеющие трехслойную структуру, затем изготавливают из трехслойной полосы лапши, и к внутреннему слою добавляют резистентный крахмал.