ЭКСТРУДИРОВАННЫЕ ХЛОПЬЯ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Пищевые хлопья, имеющие пористость от 40% до 70%, среднюю толщину стенок от 100 до 180 мкм, толщину от 0,5 до 2 мм, длину от 2 до 8 мм, коэффициент поглощения жидкости от 80 до 200 г жидкости/100 г хлопьев.
2. Хлопья по п. 1, которые получены на основе углеводного материала.
3. Хлопья по п. 1, которые получены в процессе варочной экструзии с охлаждением путем испарения.
4. Хлопья по любому из пп. 1-3, которые получены способом, который не включает этап плющения.
5. Хлопья по п. 1, которые являются плоскими или изогнутыми.
6. Хлопья по п. 1, которые сохраняют свою форму от начала до конца через 1 минуту после повторной гидратации без перемешивания.
7. Хлопья по п. 1, которые формируют структурированные кусочки через 3 минуты после повторной гидратации.
8. Хлопья по п. 7, которые можно развести в воде или молоке при 65°C менее чем за 5 минут, предпочтительно - менее чем за 2 минуты.
9. Хлопья по любому из пп. 1-3, которые имеют общий диаметр от 2 мм до 8 мм.
10. Сухая пищевая композиция, содержащая хлопья по любому из пп. 1-3, причем пищевой продукт выбирают из зернового продукта для детского питания, зернового продукта для взрослых, обезвоженного соуса, сухого супового концентрата, сухого обезвоженного блюда, разводимого напитка или обезвоженного корма для домашних животных.
11. Способ производства пищевых хлопьев, включающий в себя:
смешивание углеводного материала в одношнековом или двухшнековом экструдере с образованием теста;
термическую обработку теста в экструдере при температуре в диапазоне от 100°C до 180°C и с содержанием воды в диапазоне от 5% до 30%;
экструзию теста через экструзионную головку;
разрезание теста на хлопья непосредственно на выходе из головки с частотой резки в диапазоне от 200 Гц до 3000 Гц; и
сушку хлопьев до содержания воды от 2% до 8%.
12. Способ по п. 11, который не включает в себя этап плющения.
13. Способ по любому из пп. 11 или 12, дополнительно включающий в себя смешивание углеводного материала с одним или более из незернового крахмального
компонента, белкового компонента, липидного компонента, обогатительного ингредиента и вкусоароматического ингредиента.
14. Способ по любому из пп. 11 или 12, в котором частота резки находится в диапазоне от 250 Гц до 1000 Гц, предпочтительно от 300 Гц до 800 Гц.