Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Горячие супы в "НКонге"

В ресторане "НКонг" встречают осень специальным предложением — здесь вступило в силу меню горячих супов в стиле "азиатский fusion", объединившее кулинарные традиции Таиланда, Японии, Китая и Вьетнама. Рецепты разработал новый шеф-повар Алексей Колесников при помощи и содействии шефов-консультантов Цутому Курокавы и Алексея Головченко. Меню "Горячая осень" открывает вонтон из тигровых креветок (480 руб.), далее следуют восточный бульон с овощами и сасими из лосося (450 руб.), прозрачный суп с тофу, японским омлетом и овощами (350 руб.), суп из китайских грибов с морепродуктами (420 руб.). Также можно попробовать суп из говядины с маринованными огурцами (390 руб.), суп с куриным филе и овощами в тайском стиле (370 руб.), японский суп с лобстером (900 руб.) или суп с ягненком, бамбуком и сиитакэ (480 руб.). Все супы подаются в оригинальной японской посуде с подогревом, благодаря которой блюда долго не остывают.

Новый шеф в "Вертинском"

В ресторан "Вертинский" тоже прибыл новый шеф-повар — уроженец Китая Лим Киан Минг, последнее время работавший в Малайзии. Он уже успел основательно обновить меню, пополнив его авторскими блюдами. В разделе холодных закусок появились салат с хрустящей говядиной по-сычуаньски под соусом из кориандра с кунжутом (380 руб.), копченый лосось с тобико и овощным салатом с кисло-острым соусом (450 руб.) и куриная грудка на шпажках с зеленым салатом и сладко-острым соусом "Сатай" (380 руб.). Среди новых горячих закусок — куриные спринг-роллы в рисовом тесте по-вьетнамски (490 руб.), обжаренные свиные ребрышки по-гонконгски (450 руб.) и китайский морковный пирог с ветчиной, который подается с салатом "Азия" из маринованных овощей и соусом для пекинской утки (320 руб.). На первое можно попробовать густой суп с крабовым мясом и сладкой кукурузой (510 руб.), консоме с цыпленком, сельдереем и сиитакэ (350 руб.), суп из акульих плавников, крабового мяса и гребешков (990 руб.).

На гриле жарят креветки с кисло-сладким соусом "Чили" (890 руб.) и гребешки с многосоставным соусом "Чу хоу" (1100 руб.). На пару готовят филе чилийского сибаса с острым фасолевым соусом (1225 руб.) и пельмени с креветками и сиитакэ (650 руб.). В роли горячего блюда могут также выступить хрустящие мягкопанцирные крабы в крошке из сухих водорослей, теста и специй (980 руб.), рубленое мясо ягненка с карри в обжаренной картофельной кожуре (550 руб.), куриные крылышки фри в панировке с тайским сладко-острым соусом (450 руб.). С этими блюдами конкурируют жареная говядина с соусом "Черный перец" (600 руб.), свиные ребрышки в горшочке (420 руб.), филе лосося с соевым соусом и соусом из зеленого чая (720 руб.). В разделе "Овощи, рис и лапша" появились рисовая лапша с тигровыми креветками и овощами (720 руб.), лапша удон в соусе из тушеного куриного филе, овощей и сиитакэ (620 руб.) и овощной микс из слегка обжаренных тыквы, сельдерея, кукурузы и спаржи, посыпанный миндальными лепестками (380 руб.).

Устрицы на "Ривьере"

В ресторане Riviere по старому доброму обычаю открыли сезон устриц. До 20 октября на все сорта деликатесных моллюсков, представленных в расширенном тематическом меню, будет действовать специальная цена — 3 у. е. за штуку. Кастинг для участников устричного фестиваля проводил шеф-повар ресторана Паскаль Альваре. Он выбрал belon, marene d`olerone, perle blanche, perle noire, speciale, fine de claire, "царскую" и creuse — все они дважды в неделю прилетают из Франции. Устрицы подаются на льду и водорослях в окружении традиционных аксессуаров — соуса из винного уксуса и лука-шалот, тостов и лимона. Тем, кто сочтет такую подачу слишком консервативной, месье Паскаль обещает приготовить любой другой соус.

Коктейли в "Канцлере"

А вот кафе "Канцлер" отеля "Балчуг Кемпински" активно противится наступившей осени и предлагает гостям специальное меню коктейлей "Лето продолжается". До конца ноября здесь можно провожать лето коктейлями "Страстная дыня" из дыни и персика; "Яблочная свежесть" из яблок, дыни и мяты; "Персиковый закат" из персика, яблока, моркови и малины; "Ягодная груша" из груши, черники и ежевики. Дань осеннему урожаю отдают "Овощной вальс" из помидоров, сладкого перца, сельдерея и лимона и "Осенняя сказка" из винограда, яблока и нектарина. Цена каждого коктейля — 16 у. е.

Баклажаны в "Цимесе"

В ресторане "Цимес" 1 октября стартует фестиваль баклажанов, который продлится до конца месяца. Тематическое меню открывают роллы и дунканы из жареных баклажанов с японским рисом, водорослями нори и кунжутом — они подаются с соевым соусом (200 руб.) — и баклажанная икра с морковью, луком и помидорами (210 руб.). Конкуренцию этим блюдам составляют салат из запеченных баклажанов с грецкими орехами, капустой и ломтиками подкопченной утки (250 руб.) и кружочки жаренного на гриле баклажана с домашней аджикой (230 руб.). В баклажанное ассорти входят баклажанная икра с лимонным соком, кусочки запеченного баклажана под сладким перечным соусом и маринованная половинка баклажана, фаршированная луком, чесноком и морковью (240 руб.). В роли горячего блюда могут выступить лепестки обжаренного на гриле баклажана на подкопченной моцарелле и помидорах, заправленных оливковым маслом (270 руб.), или баклажан, запеченный с бараниной, с помидорами и соусом из сладкого перца (300 руб.).