СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

1. Способ консервирования пищевой композиции, включающий:
- обеспечение пищевой композиции, содержащей анионный полимер;
- смешивание указанной пищевой композиции с консервирующей системой, включающей:
(а) примерно от 20 до 200 ppm от указанной пищевой композиции катионного насыщенного консерванта, имеющего общий положительный заряд, в котором указанный насыщенный консервант является этиловым эфиром лаурамида и моногидрохлорида аргинина (LAE);
(б) необязательно примерно от 0,015 до 0,500 мас.% от указанной пищевой композиции второго консервирующего компонента;
в котором указанный насыщенный консервант, имеющий общий положительный заряд, добавляется в пищевую композицию на последней стадии смешивания, за счет чего указанная пищевая композиция становится микробиологически безопасной и стабильной.
2. Способ по п.2, в котором пищевая композиция не показывает роста Lactobacilli, устойчивых к кислотному консерванту дрожжей и плесеней в течение, по меньшей мере, трех (3) месяцев хранения до вскрытия упаковки при температуре 25°C и pH ниже 4,2 или в течение, по меньшей мере, четырех (4) недель хранения до вскрытия упаковки при pH ниже 6 и температуре 5°С, и в котором предупреждается рост патогенных организмов и достигается, по меньшей мере, 2 log-уровень сокращения патогенных организмов в течение примерно семи (7) суток хранения при pH от 3,0 до ниже 5,0.
3. Способ по п.1, в котором пищевая композиция является начинкой, подливой, соусом, спредом, дрессингом, охлажденным салатом, жидкой панировкой или напитком.
4. Способ по п.1, в котором указанный второй консервирующий компонент имеет рКа ниже 5,5.
5. Способ по п.1, в котором указанный второй консервирующий компонент является полиеновым макролидным антибиотиком или соединением формулы:
в которой:
1
2
q
3
R является -(C(R))-C(R), , или ;
(-)
-
X - моногидрогалидом, предпочтительно хлоридом (Сl);
1
4
R - независимым один от другого C-C алкилом или водородом;
1
2
q составляет от 0 до 12 и t составляет от 0 до 6 при условии, что, когда R образует часть sp-гибридизированной углеродно-углеродной связи, то t не равняется нулю.
6. Способ по п.1, в котором указанный второй консервирующий компонент является бензойной кислотой, кумаровой кислотой, салициловой кислотой, ванилиновой кислотой, кофейной кислотой, коричной кислотой, феруловой кислотой, их солями, их производными или их смесью.
7. Способ по п.1, в котором пищевая композиция или ингредиенты пищевой композиции маринуются вместе с указанным насыщенным консервантом и указанным вторым консервирующим компонентом.
8. Способ консервирования пищевой композиции по п.1, в котором указанный второй консервирующий компонент выбирается из группы, состоящей из уксусной, пропановой, 2-гидроксипропановой, масляной, пропионовой, фосфорной, валериановой, адипиновой, глюконовой, яблочной, лимонной, винной, аскорбиновой, карнозиновой кислот или их смеси.
9. Способ консервирования пищевой композиции по п.1, в котором указанная пищевая композиция подкисляется до pH ниже 3,6.