"Тамарилло — это смесь маракуйи с помидором"

"Тамарилло — это смесь маракуйи с помидором"

Дмитрий Париков (Loft) о тропических фруктах из Юго-Восточной Азии

Наверное, пробовать тропические фрукты лучше во время отдыха где-нибудь в Таиланде, Гоа или на Бали?

Ну почему же? Сегодня в московском магазине куда проще найти хороший, качественный рамбутан, чем зеленый кокос — не тот, который надо бить или сверлить, а нежный, в котором молоко. Все остальное продается на хороших рынках, в продуктовых бутиках. Например, мангостин, это такой темно-бурый круглый фрукт, внутри которого очень сочная, слегка прозрачная, сладкая белая мякоть. Выбирать его следует так же, как, скажем, яблоки: плод не должен быть помятым и вялым. В принципе это общее правило для всех экзотических фруктов. Вернее, это для нас они экзотика. А там, откуда они родом, из них делают то же, что мы с картошкой. То есть все.

Откуда же они родом?

Все эти фрукты произрастают в тропическом и муссонном климате Юго-Восточной Азии. Мне, к примеру, здесь, в Москве, они напоминают о Вьетнаме, где фруктовые сады сконцентрированы в дельте реки Меконг. Урожай многие фруктовые деревья дают по два-три раза в год, когда температура воздуха не слишком высока, до 30 градусов. Вот такое райское местечко, и фрукты такие же — личи, тамарилло.

Как они выглядят?

Личи на вид мелкие по сравнению с другими своими собратьями и слегка похожи на большую землянику. Цвет у них серо-розоватый, внутри прозрачная мякоть, сладкая на вкус, сочная и с легким приятным ароматом. А еще крупная косточка. Кожура отделяется очень легко: надорвал и снимаешь. Также и от косточки легко отделить: надрезал мякоть — и она сама отпадет. Личи я советую есть в сыром виде, чтобы сохранить все богатство минералов и витаминов, которые он содержит. Очень хорош суп из свежих личи. Для него нам понадобятся 300 г мякоти, ванильная палочка, белое игристое вино (180 мл) и сахарный сироп (30 мл). Личи с вином и сахарным сиропом подогреваем на огне минут семь, потом закладываем и пробиваем в блендере до однородной массы. В холодильнике часа два суп наш остывает, после чего наливаем его в тарелку и подаем с шариком любого сорбе, я бы посоветовал сорбе из манго. А тамарилло, который вроде как фрукт, я бы отнес скорее к овощам. Ближайшие его родственники как раз картошка и томат. По форме этот фрукт напоминает крупное яйцо, цвет красный, кожура тонкая, а мякоть оранжевая, с черными косточками. Вкус его я одним словом не опишу, но если вы представите себе помидор, который заели маракуйей, будет как раз тамарилло, то есть начальная сладость постепенно уходит в кислинку. Когда выбираете тамарилло, будьте внимательны: фрукт должен быть только темно-красный, у нас же его часто продают неспелым, с желтыми боками. Такой тамарилло очень кислый, вяжет рот и самостоятельно не дозреет. Зато хороший и спелый плод можно и пожарить, и в пюре протереть, и соус приготовить. Я же использую его в сыром виде для приготовления очень легкой, но непростой на вкус закуски.

Дома ее можно приготовить?

Конечно! Возьмем филе морского окуня, произвольно нарежем его на кусочки и на 10 минут замаринуем в соке лайма. Добавим перец чили, соль и черный перец, потом немного мяты и оливковое масло. Подаем, украсив листьями колау — они сочные, но имеют нейтральный вкус, так что отлично подойдут к нашей пикантной рыбке. Наконец, режем на четыре части тамарилло и выкладываем на блюдо.

А что делать с рамбутаном?

Вообще с ним хорошо, на мой взгляд, сочетается любой козий сыр, например шевр. Разрезаем пополам рамбутан, его жесткую кожуру используем в качестве формочки, сердцевину рубим вместе с сыром, потом их перемешиваем и закладываем в эту форму. Сверху хорошо бы украсить обжаренной креветкой.

Судя по вашему описанию тропических фруктов, все они очень похожи на вкус: сладкие, душистые, сочные?

Верно. Если мы попробуем одновременно личи, мангостин и рамбутан — перепутать можно запросто. Ну какая вам в принципе разница, что вы едите, если вкус один к одному? И миксовать эти фрукты тоже не бойтесь: тут сложно что-либо испортить, особенно если все на кокосовом пюре замешать.

А что такое дуриан?

Он считается самым дорогим тропическим фруктом на юго-востоке Азии. Это большое зеленое яйцо, сплошь усеянное серьезными колючками. Вкус его как только не описывали! Я тоже пробовал, вроде похоже на сливочный крем. Один только минус есть у дуриана: очень пахнет сероводородом, когда его разрежешь. Его даже запрещено перевозить в самолетах. И тут, в Москве, его не найдешь. Я считаю, что только поэтому дуриан — настоящая экзотика.