СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО ФАРША

Способ производства кулинарных изделий на основе рыбного фарша, включающий приготовление фаршевой смеси, расфасовку в технологические емкости и термическую обработку, отличающийся тем, что фаршевую смесь подвергают термической обработке путем плавного повышения температуры прогрева с градиентом 1,8-2,1°C/мин до кулинарной готовности, затем ее диспергируют до полного поглощения выделившегося бульона и упаковывают.