Средиземноморский "Нобилис" и пивной "Мюнхен"

Знатное место

Сочетание нюансов

Ресторан с говорящим именем "Нобилис" ("nobilis" переводится с латыни как "благородный, знатный") расположился в двухэтажном особняке напротив зоопарка. К входу через небольшой зеленый дворик с высокими елями ведет выложенная брусчаткой дорожка. Внутри светло и просторно. Бар на первом этаже отделан широкими выгнутыми панелями из натурального бука. Справа от бара вдоль окон, прикрытых полупрозрачными занавесками, тянется галерея кафе. Стены выкрашены в кремово-сливочный цвет и украшены картинами, на которых благородные дамы и господа ведут светские беседы. Столы покрыты белоснежными скатертями и сервированы фарфором Villeroy & Boch, стулья убраны белыми чехлами. Потолочные ниши подсвечены ярко-желтым светом. На второй этаж ведет дугообразная мраморная лестница с коваными перилами и латунными поручнями. Здесь все так же, как внизу,— только потолочные ниши декорированы узкими буковыми пластинами. Интерьер получился элегантным, но чересчур нейтральным. Впрочем, так и было задумано изначально — дизайнер Никита Бенуа стремился воссоздать в "Нобилисе" стиль американского архитектора Франка Ллойда Райта и, по словам администрации, остался доволен результатом. Главные достопримечательности "Нобилиса" — вид из VIP-кабинета на центральный вход в Московский зоопарк и балкон над входом в ресторан, предназначенный для летней веранды. Еще в ресторане есть живые птицы — на первом этаже обосновалось несколько разноцветных попугаев, а на втором — две пары неразлучников.

Управляющий рестораном Александр Моругин рассказывает о "Нобилисе": "Это ресторан средиземноморской кухни, где меню на сто процентов составлено из хорошо зарекомендовавших себя и популярных в Москве блюд". Кухню возглавляет Алексей Нагаев, известный по своей работе в "Вельвете". Он считает, что самое главное в блюдах — грамотно сочетать вкусовые нюансы продуктов. На закуску он советует заказать салат "Шавру" с одноименным сыром, обжаренным в панировке, и роллами из печеного сладкого перца, маринованного в меде и бальзамико с травами, в который заворачивается фета,— салат подается с горчично-медовым соусом с кедровыми орехами (380 руб.). Альтернативу составляют руккола с фуа-гра, обжаренной на гриле, под бальзамическим соусом, с помидорами черри и бланшированными шампиньонами (430 руб.) и тимбал из мелких кубиков авокадо и помидоров с луком, заправленный пикантным соусом из зеленого лука,— вокруг выкладываются обжаренные на гриле креветки, увы, пересоленные (390 руб.). В разделе горячих закусок фигурируют улитки "Эскарго", запеченные с шампиньонами, миндалем и сливочно-чесночным маслом, они подаются с двумя "колодцами" из брусочков черного хлеба (300 руб.), фуа-гра гриль на соте из яблок под медово-яблочным конфитюром с малиной (600 руб.) и лягушачьи лапки, обжаренные до хрустящей корочки в оливковом масле,— к ним подается резкий лаймовый соус с изрядным количеством перца и соли (370 руб.).

На первое предлагаются суп из индейки на прозрачном бульоне, с домашней вермишелью, морковью и петрушкой (200 руб.), рыбный суп с кусочками сибаса, дорадо и лосося и со свежей устрицей фин де клер, выложенной в центр тарелки перед самой подачей (480 руб.), суп на бульоне из курицы и телятины, с эскалопами из фуа-гра, картофелем, морковью и тимьяном (520 руб.). Любителям рыбы рекомендуются сибас или дорадо, целиком запеченные в конверте из фольги с овощами и травами (по 240 руб. за 100 г), их же могут приготовить в соли и подать со спаржей и голландским соусом (по 270 руб. за 100 г). Особая гордость "Нобилиса" — перепелки. В первом варианте перепелка жарится на гриле, фаршируется шампиньонами и луком-пореем в сливочном соусе и подается с фруктами под клюквенно-брусничным конфитюром (560 руб.), а во втором — очищается от костей, фаршируется фуа-гра с грушей и кедровыми орехами, запекается и подается на карпаччо из груши под малиновым и грушевым соусами (670 руб.). Есть также риб-ай (920 руб.), каре новозеландского ягненка (950 руб.), корейка молочного теленка (1200 руб.) и филе "Россини" (1300 руб.). Финишировать настоятельно рекомендуют чизкейком — его готовят на паровой бане так, что получается нечто вроде плотной запеканки, охлаждают, украшают лепестками миндаля, дополняют малиной и клубничным соусом (480 руб.). Господин Моругин уверяет, что гости "Нобилиса", попробовав чизкейк на деловом ужине, часто просят приготовить такой же "знатный" десерт с собой — в подарок женам.

Наесться до поросячьего визга

Пивной ресторан "Мюнхен" открылся на Рождественском бульваре на месте перуанского ресторана "Кечуа", до которого здесь были и "Эль Инка", и "Бульдог", и "Дока-пицца". Другими словами, на месте с многолетними малоуспешными традициями.

Слева от входа в ресторан теперь красуется большая декоративная пивная бочка. В зале все просто — дубовые столы и стулья с коричневыми подушками "под кожу", дубовые балки на потолке, салфетки из толстой кожи на столах, приборы в фарфоровых пивных кружках. На стенах — деревянные полки, заполненные бутылками из-под пива, кувшинами, кружками, деревянными рамками, старыми утюгами и часами. Самые уютные столики — в галерее возле окон, прикрытых клетчатыми занавесками. Здесь больше дневного света, да и живые цветы на подоконниках гораздо милее искусственных лоз, овивающих деревянные ширмы-перегородки в зале. Между окон на стенах — зеркала в деревянных рамах, а на зеркалах — бра в форме керосиновых ламп. Сидя в центре зала или у противоположной стены, лучше смотреть на большой экран — на нем показывают музыкальные клипы и спортивные соревнования. После рождественских каникул в "Мюнхене" должен открыться еще один зал — диванный чил-аут.

На протяжении всего "Октоберфеста" в "Мюнхене", точнее в домике возле входа в ресторан, жил настоящий поросенок забавной пятнистой расцветки. На торжественном закрытии пивного фестиваля его презентовали одному из гостей. Дальнейшая судьба животного неизвестна. Управляющий рестораном Станислав Калиниченко рассказывает, что на ближайшее будущее запланирован фестиваль дичи "Сезон охоты" и что на время его проведения "Мюнхен" приютит у себя козла, который тоже станет главным призом на закрытии фестиваля.

Должность шеф-повара в "Мюнхене" занимает Александр Паламарь (прежние места работы — "Бюргер", "Бавариус"). Кухню здесь называют "авторской пивной" и на закуску предлагают попробовать "Салат баварских каменщиков" с острой колбаской, сыром "кильтенер", квашеной капустой и моченым яблоком (220 руб.), "Шпайзен" из телячьего языка и авокадо с ветчиной, свежими помидорами и сырокопченым окороком (280 руб.). Салат "Луг Терезы" готовится из латука, копченой курицы, долек апельсина и колец лука, заправляется майонезным соусом и подается в ажурной корзинке из хрустящего сладковатого теста (200 руб.). Среди горячих закусок — традиционные пивные: креветки в пиве (100 руб. за 100 г), куриные крылья (220 руб.), подкопченные свиные ребра (260 руб.), кольца кальмара (150 руб.), куриные "пальчики" из филе в кляре, дополненные сырным соусом (180 руб.).

В разделе первых блюд представлены уха "Бюргерская" из семги и осетра, которая подается со стопкой водки (120 руб.), похлебка из чечевицы (120 руб.), острый "Баварский" гуляш (180 руб.) и суп из морепродуктов с овощами и вином (180 руб.). Очень гордятся в "Мюнхене" своими домашними колбасками — их в меню восемь видов (290-350 руб.), все подаются с картофельным пюре, квашеной тушеной капустой и горчицей. "Крестьянская" колбаска готовится из говядины, "Гамбургская" — из курицы, "Пивная" — из свинины с медом и темным пивом, "Альпийская" — из телятины, а самая дорогая "Мюнхенская" — из оленины. В качестве горячего блюда могут также выступить "Ноги" — так и называется особый раздел меню. В нем представлены ножка утки с кедровыми орехами, лисичками, яблоком и соусом "Порто" (350 руб.), свиная рулька "Айсбан" с картофельным пюре, тушеной капустой и пивным соусом (500 руб.) и ароматная ножка молодого ягненка, тушенная с травами и поданная с густым перечным соусом и паровыми овощами — цветной капустой, брокколи, стручковым горохом и красным луком,— заправленными оливковым маслом (450 руб.). Те, кто предпочитает рыбу, могут заказать целикового карпа с яблоком (450 руб.), осетра с чесночным картофелем (520 руб.), лосося с рисом (510 руб.) или форель с морепродуктами (420 руб.).

Запивать все это предлагается одиннадцатью сортами немецкого и чешского пива (160-180 руб. за 0,5 л). А к чашке кофе можно заказать яблочный или вишневый штрудель (по 190 руб.), чизкейк (200 руб.) или тирамису (200 руб.).

"Нобилис"

"Мюнхен"