ТЕКСТУРИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ ЧАСТИЦЫ, И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТАКИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Белковая эмульсия, содержащая белок и от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 30 мас.% добавленной нерастворимой частицы, причем растворимость частицы в воде составляет от приблизительно 0,0001 мг/л до приблизительно 25 мг/л при 25°С, а медианный размер частиц составляет от приблизительно 0,05 мкм до приблизительно 100 мкм.
2. Белковая эмульсия по п. 1, в которой частица выбрана из группы, состоящей из минерального материала, органического материала и их смесей.
3. Белковая эмульсия по п. 2, в которой минеральный материал выбран из группы, состоящей из карбоната кальция, сульфата кальция, диоксида кремния и оксида магния.
4. Белковая эмульсия по п. 3, в которой карбонат кальция предусматривает кальцит.
5. Белковая эмульсия по п. 4, в которой кальцит предусматривает ромбоэдрический кальцит или скаленоэдрический кальцит.
6. Белковая эмульсия по п. 2, в которой органический материал выбран из группы, состоящей из костной муки, хрящевой муки, измельченного панциря ракообразных, измельченного панциря морских моллюсков, измельченного яйца, желированной растительной камеди, желированного гидроколлоида, полимеризованной растительной камеди, крахмала, термостойкого крахмала, полимеризованного гидроколлоида и их смесей.
3
3
2
2
7. Белковая эмульсия по любому из пп. 1-6, в которой частица имеет по меньшей мере одну характеристику, выбранную из группы, состоящей из медианного размера частиц от приблизительно 1 мкм до приблизительно 50 мкм, насыпной плотности от приблизительно 0,5 г/см до приблизительно 5 г/см и удельной площади поверхности от приблизительно 1 м/г до приблизительно 20 м/г.
8. Белковая эмульсия по любому из пп. 1-6, в которой частица дополнительно содержит покрытие.
9. Белковая эмульсия по п. 8, в которой покрытие содержит стеарат.
10. Белковая эмульсия по любому из пп. 1-9, в которой белок составляет от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 55 мас.% эмульсии, и при этом эмульсия дополнительно содержит жир в количестве от приблизительно 4 мас.% до приблизительно 9 мас.% эмульсии и имеет влагосодержание от приблизительно 45 мас.% до приблизительно 80 мас.% эмульсии.
11. Белковая эмульсия по любому из пп. 1-10, которая содержит по меньшей мере один вид мяса, выбранный из группы, состоящей из мяса птицы, говядины, свинины и рыбы, и этот по меньшей мере один вид мяса обеспечивает по меньшей мере часть белка.
12. Белковая эмульсия по любому из пп. 1-11, которая содержит растительный белок, который обеспечивает по меньшей мере часть белка.
13. Аналог мяса, полученный из белковой эмульсии по любому из пп. 1-12, который содержит волокнистую и пластинчатую структуру.
14. Продукт питания для животного, содержащий аналог мяса, причем аналог мяса получен из белковой эмульсии по любому из пп. 1-12, причем аналог мяса содержит волокнистую и пластинчатую структуру.
15. Продукт питания по п. 14, причем животное представляет собой человека, кошку или собаку.
16. Способ производства аналога мяса, включающий
смешивание белка, воды и частицы с образованием эмульсии, причем эмульсия содержит от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 30 мас.% добавленной нерастворимой частицы с растворимостью в воде от приблизительно 0,0001 мг/л до приблизительно 25 мг/л при 25°С и медианным размером частиц от приблизительно 0,05 мкм до приблизительно 100 мкм;
нагревание эмульсии до температуры от приблизительно 80°С до приблизительно 200°С путем проведения экструзии эмульсии с помощью экструзионной головки;
охлаждение нагретой эмульсии с образованием аналога мяса, причем аналог мяса содержит волокнистую и пластинчатую структуру.
17. Способ по п. 16, в котором для охлаждения нагретой эмульсии используют теплообменник.
18. Способ по любому из пп. 16 и 17, дополнительно включающий нарезку аналога мяса с образованием ломтиков.
19. Способ по п. 18, дополнительно включающий объединение ломтиков с пищевой композицией с образованием смешанной композиции корма; и автоклавирование или пастеризацию смешанной композиции корма в контейнере.
20. Способ по любому из пп. 16-19, включающий поддержание температуры головки экструдера на уровне от приблизительно 80°С до приблизительно 90°С.