СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ АНАЛОГА МЯСА

1. Способ получения аналога мяса, включающий этапы, на которых:
а) подают мясную суспензию, содержащую белок, в первый нагревательный блок и нагревают мясную суспензию до температуры выше температуры денатурации белка в мясной суспензии, но ниже температуры плавления белка с получением первого подвергнутого тепловой обработке продукта,
b) перемещают первый подвергнутый тепловой обработке продукт во второй нагревательный блок и нагревают первый подвергнутый тепловой обработке продукт до температуры выше температуры плавления белка с получением второго подвергнутого тепловой обработке продукта,
c) охлаждают второй подвергнутый тепловой обработке продукт прохождением через охлаждающий блок таким образом, что второй подвергнутый тепловой обработке продукт имеет температуру ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, и
d) разделяют охлажденный второй подвергнутый тепловой обработке продукт на кусочки, при этом отношение объемов первого нагревательного блока и второго нагревательного блока составляет около 1,5-1:1 или около 1,2-1:1.
2. Способ по п. 1, в котором, по меньшей мере, один из первого и второго нагревательных блоков содержит скребковый теплообменник.
3. Способ по п. 1, в котором как первый, так и второй нагревательные блоки содержат скребковый теплообменник.
4. Способ по одному из пп. 1-3, в котором мясную суспензию нагревают в первом нагревательном блоке до температуры от около 90°C до около 125°C.
5. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором первый подвергнутый тепловой обработке продукт нагревают во втором нагревательном блоке до температуры от около 140°C до около 170°C.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором отношение времени пребывания мясной суспензии в первом нагревательном блоке к времени пребывания первого подвергнутого тепловой обработке продукта во втором нагревательном блоке составляет от около 1:1 до около 14:2 или от около 9:8 до около 6:2.
7. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором давление в первом нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа, и/или давление во втором нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа.
8. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором полученный аналог мяса имеет улучшенную вкусовую привлекательность по сравнению с аналогами мяса, полученными обычными способами.
9. Аналог мяса, полученный способом по одному из пп. 1-8.
10. Пищевой продукт для людей, содержащий аналог мяса по п. 9.
11. Кормовой продукт для домашних животных, содержащий аналог мяса по п. 9.
12. Устройство для получения аналога мяса, включающее:
i) первый нагревательный блок,
ii) первое транспортирующее средство для перемещения мясной суспензии, содержащей белок, в первый нагревательный блок, при этом
первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания до температуры по меньшей мере около 90°С,
iii) второй нагревательный блок, выполненный с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из первого нагревательного блока, до температуры по меньшей мере около 140°С,
при этом первый нагревательный блок и второй нагревательный блок расположены последовательно,
iv) охлаждающий блок, расположенный ниже по потоку от второго нагревательного блока и выполненный с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из второго нагревательного блока, ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, и
v) разделительный блок, расположенный ниже по потоку от охлаждающего блока, выполненный с возможностью разделения охлажденного второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из охлаждающего блока, на кусочки,
при этом отношение объемов первого нагревательного блока и второго нагревательного блока составляет около 1,5-1:1 или около 1,2-1:1.
13. Устройство по п. 12, дополнительно включающее одно или более из следующего:
i) измельчитель,
ii) смеситель,
iii) блок эмульгирования или эмульсионный насос, установленный выше по потоку от первого транспортирующего средства,
iv) блок кондиционирования,
v) упаковочный блок, или
vi) блок стерилизации, установленный ниже по потоку от второго нагревательного блока.
14. Устройство по п. 13, в котором по меньшей мере один из первого и второго нагревательных блоков включает скребковый теплообменник, предпочтительно как первый, так и второй нагревательные блоки включают скребковый теплообменник.
15. Устройство по п. 13 или 14, в котором
(i) охлаждающий блок выполнен с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры менее чем около 80°C, или
(ii) первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания мясной суспензии до температуры от около 90°C до около 125°C, или
(iii) второй нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры от около 140°C до около 170°C.