МАЙОНЕЗ

1. Майонез, состоящий из жидкой жировой фазы, включающей масло растительное рафинированное дезодорированное, и жидкой сплошной фазы, включающей воду, растворенный эмульгатор и, необязательно, растворенные компоненты, выбранные из списка, включающего консервант, по крайней мере, одну пищевую кислоту, по крайней мере, одну вкусовую добавку, отличающийся тем, что он выполнен в виде эмульсии жидкой жировой фазы в жидкой сплошной фазе и включает продукты яичные в качестве эмульгатора, масло оливковое нерафинированного первого холодного отжима не более 25 мас.% в соотношении с маслом растительным рафинированным дезодорированным в диапазоне от 1:8,33 до 32,5:1, а жидкая сплошная фаза включает эфирное горчичное масло, при следующем содержании компонентов, мас.%:
жидкая жировая фаза
15÷80
эфирное горчичное масло
0,001÷0,2
продукты яичные
0,001÷20,0
жидкая сплошная фаза
остальное
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что жидкая жировая фаза включает бета-каротин при содержании 0,0001÷0,003 мас.%.
3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза включает этилендиаминтетраацетат при содержании 0,001÷0,1 мас.%.
4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза включает уксусную кислоту 80%-ную в качестве пищевой кислоты при содержании 0,01÷1,8 мас.%.
5. Майонез по п.п.1 или 4, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза включает молочную кислоту в качестве пищевой кислоты при содержании 0,001÷1,5 мас.%.
6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза включает в качестве консерванта сорбат калия при содержании 0,001÷0,1 мас.%.
7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза включает сахар в качестве вкусовой добавки при содержании 0,1÷10,0 мас.%.
8. Майонез по п.1 или 7, отличающийся тем, что жидкая сплошная фаза в качестве вкусовой добавки включает соль поваренную при содержании 0,1÷2,0 мас.%.