СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ МАКРУРУСА

3
1. Способ производства пищевого продукта из макруруса, предусматривающий разделку, внесение поваренной соли, консерванта, пищевых добавок, вкусоароматических добавок и укупоривание, отличающийся тем, что при разделке удаляют кожу, полученные филейчики режут на кусочки размером 1-2 см, измельчают на фарш, затем дозируют в полученный фарш поваренную соль, консервант, пищевые добавки, которые гомогенизируют в течение 1-3 мин, затем вносят рыбий жир для образования белково-липидной эмульсии, эмульгируют в гомогенизаторе в течение 3-7 мин с одновременным внесением вкусоароматических добавок, фасуют в потребительскую тару и герметично укупоривают, после чего осуществляют термообработку до достижения температуры в центре банки не ниже 85°С для придания продукту кулинарной готовности при этом соотношение компонентов продукта составляет, мас.%:
Мышечная ткань макруруса
65,0-70,0
Рыбий жир
28,0-30,0
Поваренная соль
0,2-0,3
пищевые добавки:
Карбоксиметилцеллюлоза
0,06-0,1
Альгинат натрия
0,8-1,0
Хитозан
0,25-0,3
Вкусоароматические добавки
Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевых добавок, способствующих структурообразованию, используют полисахариды растительного происхождения: карбоксиметилцелюллозу (КМЦ) в количестве 0,06-0,1% от массы фарша, совместно с альгинатом натрия в количестве 0,8-1,0% от массы фарша.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что также в качестве пищевой добавки вносят водорастворимый хитозан в количестве 0,25-0,3% от массы фарша как консервант, обладающий антимикробными и антиоксидантными свойствами.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве липидной составляющей белковой эмульсии в емкость гомогенизатора подают жидкий, очищенный рыбий жир - 28,0-30,0%.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят лук зеленый сушеный - 0,1% от массы эмульсии.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят измельченную морковь в количестве 11,2% от массы эмульсии.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки вносят нарезанный мелкими кубиками перец красный сладкий в количестве 11,2% от массы эмульсии.