Экспортеры гастрокультуры

Ресторанный холдинг из Петербурга делает ставку на уникальные ресторанные проекты в регионах

Фото: пресс-служба Ginza Project

Ресторанный холдинг Ginza Project, несмотря на пандемию, продолжает региональную экспансию. За последние годы Ginza Project открыл два масштабных проекта в регионах России. Первым стал бутик-отель ARKA Hotel by Ginza Project в Ростове-на-Дону, в который входит отель на 69 номеров, а также рестораны кавказской кухни Lilo и паназиатской кухни Ten June. Вторым проектом стал ресторан авторской кухни «Камыши», который открылся в «Воронеж Мариотт Отеле».

Региональная экспансия — не самый типичный вариант развития бизнеса для ресторанных холдингов. Подавляющее большинство рестораторов открывают новые проекты в Москве, Санкт-Петербурге, иногда в городах побережья Черного моря (Сочи, Анапа, Геленджик). Региональная экспансия чаще всего происходит по франшизной модели, в то время как Ginza Project открывает уникальные рестораны с авторской кухней.

По словам генерального директора и партнера Ginza Project Moscow Максима Ползикова, открытие уникальных проектов в регионах России еще три года назад было объявлено ключевым направлением новой стратегии холдинга и до сих пор остается перспективным направлением несмотря на ограничения.

«Мы отказались от идеи тиражирования концепций столичных заведений в пользу создания действительно уникальных локальных ресторанов. Мы стремимся развивать гастрономическую культуру регионов, воплощая в проектах наш опыт и экспертизу. Нам кажется, что локальность — это преимущество, которое незаслуженно игнорируется в России, — отмечает Максим Ползиков. — Почему, например, в Европе мы любим региональные ресторанчики и кухню разных районов, но в России почти не уделяем внимания развитию локальной гастрономии? А ведь и в Сибири, и на Урале, и в Черноземье есть свои кулинарные традиции, особенные продукты, за счет которых даже одно и то же блюдо в разных регионах будет приобретать разные оттенки вкуса. К примеру, в ресторане “Камыши” в Воронеже авторский подход шефа Владимира Соколовского и уникальные продукты позволили создать меню, которого нет больше ни в одном ресторане мира, а ARKA Hotel by Ginza Project в Ростове-на-Дону — вообще уникальный комплекс, который соединяет в себе и отель, и два ресторана и даже оказывает дополнительные услуги в виде экскурсий и гастротуров».

При открытии региональных проектов Ginza Project рассчитывает как на местную аудиторию, так и на туристический трафик, причем как на внутренний, так и на въездной.

В прошлом году, даже с учетом пандемии, примерно 41% россиян путешествовали по стране, потратив суммарно около 800 млрд рублей. В этом году количество туристов, путешествующих по России, по оценкам Ростуризма, может возрасти еще на 10–15%. Только за первое полугодие хотя бы на одну ночь отели бронировали почти 25 млн человек. Если говорить об обороте, то эксперты ВШЭ предполагают, что по итогам года он может вырасти до 1,6 трлн рублей.

В такой ситуации крупные игроки вроде Ginza Project заинтересованы в развитии региональной сети, предоставляя туристам в регионах столичный и даже европейский уровень сервиса.

По словам Максима Ползикова, тренд на внутренние путешествия сформировался еще до пандемии, а ограничения стали катализатором внутренних поездок. При этом развитие HoReCa в регионах не всегда успевает за ростом трафика и не может предложить подобающий уровень сервиса и кухни. Эту нишу холдинг и рассчитывает занять.

Планы на следующий год в холдинге пока не раскрывают, но дают понять, что на Ростове-на-Дону и Воронеже развитие регионального направления не закончится.