СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ МЯСОПРОДУКТОВ

в
Способ охлаждения подвергнутых термической обработке мясопродуктов охлаждающим воздухом, отличающееся тем, что, с целью интенсификации процесса, сокращения потерь массы и качества продукции, охлаждение мясопродуктов осуществляется одностадийным быстрым способом от начальной температуры центра t=70÷74°C до конечной t=0÷6°C при оптимальных значениях параметров охлаждающего воздуха: температуре t=-2°C и скорости его циркуляции v=3 м/с, при этом продолжительность процесса до достижения температуры t=6°C в центре продукта составляет 205 мин.