Влияние кормовых зерносмесей со жмыхами масличных культур на химический состав мяса подопытных бычков

ВЛИЯНИЕ КОРМОВЫХ ЗЕРНОСМЕСЕЙ СО ЖМЫХАМИ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ПОДОПЫТНЫХ БЫЧКОВ

INFLUENCE OF FODDER GRAIN MIXES WITH OIL CAKES OF OLIVE CULTURES ON A CHEMICAL COMPOUND OF MEAT OF EXPERIMENTAL BULL-CALVES

А.Ф. Злепкин, доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

В.А.Злепкин , кандидат биологических наук, доцент Д.А. Злепкин, кандидат биологических наук, доцент Л.В. Манжосова, старший преподаватель Конт. т. 8 8442 411744

ФГОУ ВПО Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия

A.F. Zlepkin, V. A .Zlepkin, D.A. Zlepkin, L.V.Manzhosova

Volgograd state agricultural academy

В результате исследований установлено, что скармливание бычкам опытных групп кормосмеси со жмыхами масличных культур способствует повышению энергетической ценности мяса.

As a result of researches it is established that feeding to bull-calves of skilled groups fodder mix with oil cakes of olive cultures promotes increase energetic to value of meat.

Ключевые слова: мясо, бычки, жмых, жир.

Key words: meat, bull-calves, cake, fat

При изучении мясной продуктивности животных необходимо учитывать не только массу туш, их выход и морфологический состав прироста, но и химический состав полученной мякоти, так как это позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его энергетической и биологической ценности.

Ценность мяса во многом определяется высоким содержанием в усвояемой форме питательных веществ, необходимых для организма человека. Главной составной частью мяса, как известно, являются белки и жиры. Большинство исследователей при определении пищевой и энергетической ценности мяса принимают во внимание не только абсолютное содержание основных питательных веществ (белка и жира), но и их соотношение между собой.

В исследованиях установлено, что вкусовые качества мяса в основном зависят от таких его показателей, как нежность, сочность, а также от наличия межмышечных жировых отложений, которые создают его мраморность. При этом питательные достоинства и его вкусовые качества во многом определяются химическим составом.

Исследованиями (Ковзалова Н.И., Левахина В.И., 2000; Ранделина А.В., Сивко А.Н., 2002) установлено, что в процессе индивидуального развития животных

существенно изменяется химический состав их мышечной ткани, оказывающий влияние на качество получаемой животноводческой продукции.

Заплахов В.А. (2003), Вершинин В.А. (2001) сообщают, что химический состав мяса животных во многом определяется их породой, генотипом, возрастом, уровнем кормления и содержания.

Современные требования к качеству говядины сводятся к тому, чтобы мясо содержало как можно больше полноценных белков при оптимальном количестве жира. Одни считают, что наиболее полноценным и лучшим по вкусовым качествам является мясо, в котором соотношение белка и жира близко к 1:1.

Большинство ученых делают вывод, что потребителю должно поступать более постное мясо, богатое белком.

В связи с этим, изучение химического состава мяса молодняка симментальской породы скота, получившего с рационом рыжиковый и сурепный жмых, на наш взгляд, представляет научный и практический интерес.

Для проведения научно-хозяйственного опыта было подобрано 4 группы бычков симментальской породы в возрасте 12 месяцев по 15 голов в каждой, живой массой: контрольная - 325,4 кг, I опытная - 324,8 кг, II опытная - 324,5 кг, III опытная - 323,9 кг. Опыт длился 200 дней, в том числе: подготовительный период - 10 дней, переходный - 10 дней, главный - 180 дней.

Животные контрольной группы получали хозяйственный рацион (ХР), состоящий из сена люцернового, суданкового, силоса кукурузного и зерносмеси с 20 % по массе подсолнечного жмыха.

Различие в кормлении животных I опытной группы состояло в том, что бычки этой группы в своем хозяйственном рационе взамен подсолнечному жмыху получали рыжиковый жмых в таком же количестве, II опытная группа в своем хозяйственном рационе взамен подсолнечному жмыху получала сурепный жмых в таком же количестве, III опытная группа в своем хозяйственном рационе взамен подсолнечному жмыху получала 10 % рыжикового жмыха и 10 % сурепного.

Данные анализа средних проб мякоти и длиннейшей мышцы спины свидетельствуют о физиологической зрелости мяса бычков симментальской породы всех подопытных групп (табл. 1).

Таблица 1 - Химический состав мяса подопытных бычков, %

Показатель Г руппа

контрольн ая I опытн ая II опытная III опытная

Средняя проба мяса

Сухое вещество, в т.ч: 31,94±0,18 34,56±0,31 33,13±0,23 33,39±0,28

протеин 18,05±0,14 18,72±0,33 18,28±0,40 18,34±0,62

жир 12,91±0,06 14,75±0,05 13,82±0,19 14,00±0,33

зола 0,98±0,01 1,09±0,01 1,03±0,01 1,05±0,01

Энергетическая ценность, МДж 8,12 8,9 8,51 8,6

Отношение протеина к жиру 1:0,71 1:0,78 1:0,75 1:0,76

Длиннейшая мышца спины

Сухое вещество, в т.ч: 22,55±0,37 23,11±0,12 22,86±0,19 22,95±0,04

протеин 19,67±0,37 19,90±0,12 19,76±0,19 19,81±0,03

жир 1,88±0,04 2,23±0,02 2,09±0,02 2,14±0,02

зола 1,0±0,01 0,98±0,01 1,01±0,01 1,0±0,01

Энергетическая ценность, МДж 4,11 4,28 4,21 4,23

Необходимо отметить, что повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло за счет увеличения доли протеина и жира. По сравнению с контрольной группой в мякоти бычков I опытной группы содержание протеина было выше на 0,49 %, во II опытной - на 0,23 % и в III опытной группы - на 0,29 %. Животные контрольной группы уступали сверстникам из I, II и III опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно - на 1,84; 0,91 и 1,09 %. Соотношение

белка и жира в мясе бычков контрольной группы составило 1:0,71; I опытной - 1:0,78; II опытной - 1:0,75 и III опытной группы - 1:0,76.

Установлено, что по сравнению с контрольной группой у бычков I опытной группы энергетическая ценность 1 кг мякоти туш была выше на 0,78 (9,6 %); у II опытной - на 0,39 (4,8 %) и у III опытной группы - на 0,48 МДж (5,9 %). Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,39 или 4,58 % и 0,30 МДж или 3,48 %, в пользу I опытной группы.

Полученные данные химического состава длиннейшей мышцы спины бычков свидетельствуют о том, что по содержанию протеина в мускуле бычков I опытной группы в сравнении со сверстниками контрольной группы, II и III опытных групп было больше соответственно на 0,23, 0,14 и 0,9 %.

Так, в сравнении с контрольной группой у бычков I опытной группы показатель внутримышечного жира был больше на 0,35 % (Р<0,01); II опытной - на 0,21 (Р<0,01) и III опытной группы - на 0,26 % (Р<0,01). Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,14 % (Р<0,01) и 0,9 % (Р<0,05) в пользу I опытной группы.

Так, по сравнению с контрольной группой у животных I опытной группы энергетическая ценность 1 кг мышцы спины была выше на 0,17 (4,13 %), у II опытной - на 0,10 (2,43) и Ш опытной - на 0,12 МДж (2,91 %). Разница между аналогами из опытных групп по изучаемому показателю составила 0,07 МДж или 1,66 % и 0,05 МДж или 1,18 % в пользу бычков I опытной группы.

Таким образом, по показателям химического состава средней пробы мякоти туш, длиннейшей мышцы спины и энергетической ценности в сравнении с контрольной группой выгодно отличались бычки опытных групп, получивших в составе своих рационов рыжиковый и сурепный жмыхи 20 % (по массе).

Библиографический список

1. Ранделин, А.В. Фракционный состав мышечных белков, технологические и кулинарные свойства мяса симментальских бычков / А.В. Ранделин, А.Н. Сивко // Проблемы и перспективы совершенствования производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами на основе улучшения качества животноводческого сырья: матер. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2002. - Т. 2. - С. 128-131.

2. Ковзалов, Н.И. Влияние отдельных биологически активных веществ и нетрадиционных кормов на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность крупного рогатого скота: монография / Н.И. Ковзалов, В.И. Левахин. - Оренбург-Волгоград: Перемена, 2000. - 414 с.

3. Заплахов, В.А. Продуктивность и качество мяса быков симментальской породы разных генотипов в зависимости от живой массы при убое: автореф. дис... .канд. с.-х. наук / Заплахов В.А. - Волгоград, 2003. - 26 с.

4. Вершинин, В.А. Хозяйственно-биологические особенности и мясные качества бычков казахской белоголовой породы разных генотипов: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / Вершинин В.А. - Волгоград, 2001. - С. 22.