Способ производства сыра дагестанского мягкого с урбечом

1. Способ производства сыра дагестанского мягкого характеризуется вытягиванием сырной массы, извлечением из форм, резкой на кусочки, погружением в горячую воду (80-85°С), нагревом массы, вымешиванием однородной пластичной массы, формовкой сыра, отличающийся тем, что добавляем смеси урбеча со страчателлой 1:3, скатываем шарики или мешочки, быстро охлаждаем в холодной воде или в 8-10% рассоле с температурой 8-10 в течение от 10 минут до 24 часов, до достижения концентрации соли в сыре 1,0%, после внесения закваски и сычужного фермента, разрезки сгустка на частицы.
2. Способ производства сыра по п. 1, отличающийся тем, что страчателлу готовим следующим способом: растягиваем сырную массу пластом 1×1 м, затем охлаждаем в воде с температурой 5-10°С, режим как на лапшу, смешиваем со взбитыми сливками в соотношении 2 литра сливок на 5 кг лапши.