ЗАМОРОЖЕННЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОДУКТ

1. Замороженный кондитерский продукт, содержащий один или несколько видов белков и фосфолипидный концентрат сывороточного белка.
2. Продукт по п. 1, по существу или полностью свободный от какого-либо искусственного или ненатурального эмульгатора или стабилизатора.
3. Продукт по п. 1, дополнительно содержащий агент, регулирующий pH.
4. Продукт по п. 3, в котором агентом, регулирующий pH, является глюконо-дельта-лактон.
5. Продукт по п. 1, содержащий фосфолипидный концентрат сывороточного белка в количестве 0,1-10,0 мас. %.
6. Продукт по п. 1, содержащий агент, регулирующий pH, в количестве 0,05-2,0 мас. %.
7. Продукт по любому из пп. 4-6, в котором соотношение между фосфолипидом сывороточного белка и агентом, регулирующим pH, составляет от 2:1 до 30:1.
8. Продукт по п. 1 или 2, в основном или полностью свободный от полисахаридов.
9. Продукт по п. 1 или 2, который получают путем обычного замораживания, путем низкотемпературной экструзии и/или низкотемпературного замораживания.
10. Способ получения замороженного аэрированного кондитерского продукта, включающий этапы:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей фосфолипидный концентрат сывороточного белка;
(b) гомогенизации смеси;
(c) пастеризации смеси;
(d) замораживания пастеризованной смеси для получения аэрированного замороженного кондитерского продукта;
(e) факультативно, закаливания смеси.
11. Способ по п. 10, в котором замораживание осуществляют с применением стандартного морозильника непрерывного действия, с последующим этапом низкотемпературного замораживания.
12. Способ по п. 10 или 11, дополнительно включающий этап доведения pH смеси перед пастеризацией, в частности, доведения pH до диапазона 5,0-6,5.
13. Способ по п. 10 или 11, дополнительно включающий этап доведения pH смеси после пастеризации, в частности, доведения pH до диапазона 5,0-6,5.
14. Замороженный аэрированный кондитерский продукт, полученный способом по любому из пп. 10-13.