Получение безалкогольного овощного сока, ферментированного дрожжами Pichia kluyveri

1. Способ уменьшения постороннего землистого флейвора овощного сока, включающий стадии:
а) предоставления субстрата, содержащего корнеплод,
б) добавления к субстрату по меньшей мере одного штамма Pichia kluyveri,
в) осуществления ферментации субстрата, содержащего штамм Pichia kluyveri,
г) получения ферментированного овощного сока.
2. Способ по п. 1, в котором корнеплод выбран из группы, состоящей из: моркови, свеклы, пастернака, брюквы (swede), куркумы, имбиря, картофеля, батата, репы, брюквы (rutabaga), маниока, кольраби, лука, чеснока, корня сельдерея, хрена, дайкона, хикамы, редиса, топинамбура и ямса.
3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором Pichia kluyveri выбран из группы, состоящей из:
а) Pichia kluyveri, депонированного 5 марта 2014 г в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ), Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig с присвоением регистрационного номера DSM 28484,
б) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02271,
в) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02272, и
г) мутантов (а), (б) или (в).
4. Способ по любому из пп. 1-3, где массовое отношение изоамилацетата к этилацетату составляет по меньшей мере 0,1, предпочтительно, по меньшей мере 0,2 и/или где массовое отношение изоамилацетата к этанолу составляет по меньшей мере 0,0002, предпочтительно, по меньшей мере 0,0008.
5. Способ по любому из пп. 1-4, где стадия (б) дополнительно включает добавление к субстрату штамма молочнокислых бактерий.
6. Способ по любому из пп. 1-5, где ферментацию на стадии (в) выполняют при температуре от 4 до 35°С, более предпочтительно, от 18 до 22°С.
-1
7. Способ по любому из пп. 1-6, где β-фенилэтанол в ферментированном овощном соке составляет по меньшей мере 0,4 млн.
-1
8. Способ по любому из пп. 1-7, где α-терпинеол в ферментированном овощном соке составляет по меньшей мере 50 млрд.
-1
9. Способ по любому из пп. 1-8, где с-виски лактон или ванилин в ферментированном овощном соке составляет по меньшей мере 4 млрд.
10. Ферментированный овощной сок, полученный способом по любому из пп. 1-9, где сок содержит Pichia kluyveri.
11. Ферментированный овощной сок, содержащий корнеплод и Pichia kluyveri.
12. Ферментированный овощной сок по п. 11, где Pichia kluyveri выбран из группы, состоящей из:
а) Pichia kluyveri, депонированного 5 марта 2014 г в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ), Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig с присвоением регистрационного номера DSM 28484,
б) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02271,
в) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02272, и
г) мутантов (а), (б) или (в).
13. Применение Pichia kluyveri для ферментации корнеплода.
14. Применение по п. 13, где Pichia kluyveri выбран из группы, состоящей из:
a) Pichia kluyveri, депонированного 5 марта 2014 г в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ), Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig с присвоением регистрационного номера DSM 28484,
б) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02271,
в) Pichia kluyveri, депонированного 24 августа 2006 в Национальном институте метрологии, 541-65 Clarke Street, South Melbourne, Victoria 3205, Австралия, университетом Окленда, школой биологических наук, Auckland 1142, Новая Зеландия с присвоением регистрационного номера V06/02272, и
г) мутантов (а), (б) или (в).
15. Pichia kluyveri, депонированный 5 марта 2014 г в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур (Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH; DSMZ), Inhoffenstr. 7B, D-38124 Braunschweig с присвоением регистрационного номера DSM 28484 и его мутанты.