НАТУРАЛЬНАЯ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ ОСНОВА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения композиции натуральной вкусоароматической основы, включающий стадии:
культивирования бактериального штамма в среде для культивирования для получения и накопления L-орнитина и/или его производного в среде для культивирования до концентрации по меньшей мере 1,0 мас.% среды для культивирования;
необязательного выделения бактериального штамма из среды для культивирования после стадии культивирования;
необязательного концентрирования среды для культивирования после стадии культивирования;
добавления восстанавливающего сахара к среде для культивирования после стадии культивирования;
осуществления термической реакции среды для культивирования после добавления восстанавливающего сахара при температуре 75-170°C в течение по меньшей мере 5 мин;
необязательного концентрирования среды после стадии термической реакции посредством испарения или распылительной сушки;
при этом восстанавливающий сахар добавляют в среду в количественном соотношении (мас.%) сахара : орнитина от 1 : 5 до 10 : 1.
2. Способ по п. 1, в котором бактериальный штамм принадлежит к роду, выбранному из Corynebacterium, Arthrobacter, Brevibacterium, Bacillus или Microbacterium.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором культивирование бактериального штамма производит и накапливает L-орнитин и/или его производное до концентрации по меньшей мере 1,5 мас.%, предпочтительно до по меньшей мере 2,0 мас.%, более предпочтительно до по меньшей мере 5 мас.% среды для культивирования.
4. Способ по одному из пп. 1-4, дополнительно включающий стадию тепловой инактивации бактериального штамма после стадии культивирования.
5. Способ по одному из пп. 1-4, в котором выделение бактериального штамма из культуральной среды осуществляют посредством осаждения, центрифугирования и/или фильтрации.
6. Способ по одному из пп. 1-5, в котором концентрирование культуральной среды после стадии культивирования осуществляют посредством частичного или полного испарения воды, присутствующей в культуральной среде.
7. Способ по одному из пп. 1-6, в котором восстанавливающий сахар выбран из группы, состоящей из глюкозы, ксилозы, рибозы, рамнозы, фруктозы, мальтозы, лактозы, арабинозы или их комбинации.
8. Способ по одному из пп. 1-7, в котором стадию термической реакции осуществляют при температуре 85-150°C, предпочтительно 95-130°C.
9. Способ по одному из пп. 1-8, в котором среду после стадии термической реакции высушивают до состояния порошка.
10. Натуральная вкусоароматическая основа, получаемая посредством способа по одному из пп. 1-9.
11. Применение натуральной вкусоароматической основы по п. 10 для придания пищевому продукту вкусоароматической ноты ореха, обжарки и/или карамели.
12. Применение по п. 11, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из кулинарных супов, лапши, бульонов, соусов, приправ, готовой к употреблению пищи, быстрорастворимых или готовых к употреблению напитков, печенья, тортов, снеков, продуктов из теста и вафель, мороженого и замороженных кондитерских изделий, охлажденных молочных продуктов, порошковых смесей на молочной основе, молочных напитков и десертов.
13. Применение по п. 12, в котором кулинарные супы, бульоны, соусы или приправы находятся в форме порошка, жидкости, гранулированного продукта, таблетки или пасты.
14. Применение по п. 13, в котором готовая к употреблению пища, снеки или продукты из теста являются замороженными.
15. Способ обеспечения вкусоароматической ноты натурального ореха, натуральной обжарки и/или натуральной карамели для пищевого продукта или напитка, включающий стадию добавления натуральной вкусоароматической основы по п. 10 в рецептуру указанного пищевого продукта или напитка.