СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОЙ РИСОВОЙ КРУПЫ
METHOD FOR PRODUCING FLAVORED RICE GRANULES

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the food industry, and in particular to a method for the production of flavored rice. The method includes cleaning the grain mass, hulling, separating the hulling products, sorting hulled rice, processing it with a pre-prepared functional mixture. After sorting, hulled rice is additionally polished and rice groats are polished. As a treatment, rice cereal impregnation is used by constant rotation of the lubricating drum for 12-17 minutes. The functional mixture includes deodorized vegetable oil, natural flavors with a secondary coloring effect and a complex of natural flavors of vegetable origin, taken in an amount of 3.6-4.0%, 0.4-0.9% and 0.3-0.45% respectively from the total mass of rice groats.
EFFECT: invention makes it possible to evenly distribute the natural flavoring substance over the surface and inside the rice grain, improve the organoleptic characteristics, enrich the rice cereal with biologically active components of plant origin with bacteriostatic and antioxidant properties.
16 cl, 2 dwg, 6 tbl, 9 ex
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства ароматизированного риса. Способ включает очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью. После сортировки дополнительно проводят шлифование шелушеного риса и полирование рисовой крупы. В качестве обработки используют пропитывание рисовой крупы путем постоянного вращения смазочного барабана в течение 12-17 минут. Функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0%, 0,4-0,9% и 0,3-0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Изобретение позволяет равномерно распределить натуральное вкусоароматическое вещество по поверхности и внутри рисового зерна, улучшить органолептические показатели, обогатить рисовую крупу биологически активными компонентами растительного происхождения, обладающими бактериостатическими и антиоксидантными свойствами. 15 з.п. ф-лы, 2 ил., 6 табл., 9 пр.