КОНЪЮГАТЫ САХАРА С ДИПЕПТИДОМ В КАЧЕСТВЕ АРОМАТИЧЕСКИХ МОЛЕКУЛ

1. Соединение общей формулы I):
I),
где R1 представляет собой водород (–H) или гидроксил (–OH); или соль указанного соединения.
2. Соединение по п. 1, которое представляет собой 1-дезокси-D-фруктозил-N-глутамил-серин или 1-дезокси-D-фруктозил-N-глутамил-треонин.
3. Композиция, содержащая соединение по одному из пп. 1, 2 в количестве по меньшей мере 0,25 мг/г, предпочтительно по меньшей мере 1,5 мг/г.
4. Композиция по п. 3, которая представляет собой пищевую композицию.
5. Композиция по п. 4, выбранная из группы продуктов, состоящей из кулинарной приправы, кулинарной добавки, соуса или супового концентрата, сухого или влажного корма для животных.
6. Применение соединения по одному из пп. 1, 2 для усиления вкуса пищевого продукта.
7. Применение соединения по п. 6 для усиления вкуса умами и/или соленого вкуса в пищевом продукте.
8. Применение соединения по одному из пп. 1, 2 для уменьшения горечи пищевого продукта.
9. Способ усиления солоноватости кулинарного пищевого продукта, включающий стадию добавления соединения по одному из пп. 1, 2 или композиции по одному из пп. 3–5 в пищевой продукт.
10. Способ усиления вкуса умами кулинарного пищевого продукта, включающий стадию добавления соединения по одному из пп. 1, 2 или композиции по одному из пп. 3–5 в пищевой продукт.