СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

1. Способ получения пищевого продукта, предусматривающий подготовку шпика, шкурки свиной и печени свиной, приготовление из них фарша с добавлением бульона, соли, пряностей и добавок, формование продукта путем шприцевания фарша в оболочки, термическую обработку и охлаждение в два этапа, отличающийся тем, что шпик хребтовой нарезают кусочками 10-25 мм, шкурку свиную отваривают и измельчают до фракции 16-20 мм, печень свиную отваривают и измельчают до кусочков 6-8 мм, для приготовления фарша подготовленные шпик, шкурку и печень берут в соотношении 1:(0,5-0,3):(0,2-0,08), в качестве бульона используют раствор желатина, а в качестве пряностей - чеснок свежий измельченный и перец или смесь перцев, при этом термическую обработку формованного продукта выполняют при температуре свыше 80°С до достижения в центре продукта температуры 75-78°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве добавок используют выбранные из ряда: горчица, укроп, гвоздика, комплексная вкусоароматическая добавка, загуститель, консервант.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что печень свиную варят 25-30 минут с момента закипания, причем сырой печени берут с учетом выхода вареной печени 62%, шкурку свиную готовят 40-50 минут с момента закипания.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление фарша осуществляют в куттере в режиме обратного реверса ножей до равномерного распределения ингредиентов, при этом предварительно введению в фарш соль, специи и добавки соединяют с бульоном и перемешивают.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что фарш шприцуют в прозрачные  искусственные оболочки.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что термическую обработку формованного продукта выполняют при температуре 85°С.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на первом этапе продукт охлаждают душированием водой 6-8°С в течение 20 минут, а на втором - выдерживают в камере охлаждения до достижения внутри продукта температуры 6-8°С.
8. Пищевой продукт, характеризующийся тем, что он получен способом по п. 1, при следующем содержании ингредиентов, мас.%:
шпик хребтовой
40-47
шкурка свиная вареная
15-20
печень свиная вареная
4-8
соль
1,8
желатин
1,4-1,6
чеснок свежий измельченный
1,4-2,2
перец (смесь перцев)
0,3-3,0
добавки
0,8-4,2
вода
остальное
9. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что смесь перцев включает перец черный молотый и перец черный дробленый.
10. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что смесь перцев включает перец красный молотый и паприку.
11. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что добавки включают горчицу.
12. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что добавки включают укроп сушеный и гвоздику молотую.
13. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что добавки включают комплексную вкусоароматическую добавку.
14. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что добавки включают загуститель.
15. Продукт по п. 8, отличающийся тем, что добавки включают консервант.