СПОСОБ ПАСТЕРИЗАЦИИ ТЕКУЧИХ ГОМОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ пастеризации текучих гомогенных продуктов, включающий проведение пастеризации в аппарате тепловой обработки, снабженном роторным диспергатором, отличающийся тем, что в аппарат тепловой обработки, обеспечивающий обработку с удельной механической мощностью не менее 50 Вт на килограмм продукта, помещают подготовленную текучую сырьевую смесь для приготовления продукта и пастеризацию проводят в одну стадию или две, или три, или четыре стадии, причем первую стадию проводят при температуре не более 43°C, вторую стадию проводят в интервале температур от 43°C до 85°C, третью стадию проводят в интервале температур от 85°C до 102°C, четвертую стадию проводят в интервале температур от 102°C до 120°C, продукт после обработки помещают в асептическую упаковку.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую стадию пастеризации проводят в течение не менее 22 мин и упаковывают продукт без применения последующих стадий пастеризации при производстве гомогенизированных продуктов из сырья животного происхождения, имеющих сроки использования до 10 суток.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что майонезы, соусы и иные продукты, не допускающие термообработки в процессе приготовления, получают с использованием только первой стадии пастеризации и добавлением консерванта.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что вторую стадию пастеризации проводят с ее минимальной длительностью 20 мин, упакованный после нее продукт имеет срок хранения до 4 месяцев.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что для пастеризации используется первая и вторая стадии с суммарной длительностью не менее 42 мин.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что используют подготовленное гомогенизированное сырье и проводят только вторую стадию пастеризации.
7. Способ по пп.4-6, отличающийся тем, что продукты со сроками хранения до 9 месяцев получают с добавлением консерванта.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт упаковывают после третьей стадии пастеризации с ее минимальной длительностью 25 мин, и продукт имеет срок хранения до 12 месяцев.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что продукт изготавливают из гомогенизированного сырья с использованием второй и третьей стадий пастеризации с суммарной длительностью не менее 45 мин.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что предварительно используют первую стадии пастеризации с минимальной длительностью 22 мин и вторую стадию пастеризации с минимальной длительностью 20 мин.
11. Способ по пп.7-10, отличающийся тем, что продукты со сроками хранения до 24 месяцев получают с добавлением консерванта.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что для получения продукта со сроком хранения не менее 1 года продукт упаковывают после четвертой стадии пастеризации при ее минимальной длительности 10 мин и суммарной длительности всех стадий пастеризации не менее 1 ч.