МАЙОНЕЗ С ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ

1. Майонез, включающий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна, воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон содержит гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы, путем запаривания, отбеливания и многократной отмывкой водой после каждой операции, с последующей гомогенизацией, в качестве жирового компонента растительное масло, дополнительно содержат горчичное масло при следующем содержании компонентов, мас.%:
масло растительное
5,0-54,9
пищевые волокна
0,001-20,0
яичный компонент
0,001-10,0
сахар
0,1-10,0
соль пищевая
0,1-3,0
уксусная кислота 80%-ная
0,01-1,8
горчичное масло
0,001-0,1
вода
остальное
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.
3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит смесь масел растительных (купаж), мас.%:
а. оливковое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;
b. кукурузное 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;
с. рапсовое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;
d. соевое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%.
4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит яичный порошок.
5. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит пастеризованный ферментированный яичный желток.
6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к уксусной кислоте содержит или молочную, или лимонную, или их смесь, мас.%:
а. уксусная кислота 0,01-1,8%, молочная кислота 1,8-0,01%;
b. уксусная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%;
с. молочная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%.
7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационную систему (гидроколлоиды), мас.%:
а. ксантановая камедь 0,01-1,0
b. гуаровая камедь 0,01-1,0
с. камедь рожкового дерева 0,01-1,0
d. альгинат натрия 0,01-1,0.
8. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит от 0,01 до 5,0% крахмала.
9. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве антиокислителя содержит растительные экстракты, мас.%:
а. экстракт розмарина 0,001-1,0
b. экстракт зеленого чая 0,001-1,0
с. дигидрокверцетин 0,001-1,0.
10. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую поваренную соль.
11. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую йодированную соль.
12. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую морскую соль.
13. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к сахару содержит фруктозу или сахарин, мас.%:
а. сахар 0,1-9,9%, фруктоза 9,9-0,1%;
b. сахар 0,1-9,9%, сахарин 0,1-0,001%.