СПОСОБ И СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ПОЛЕНО"

1. Способ приготовления торта «полено», включающий приготовление смеси для бисквитного полуфабриката, содержащей муку пшеничную высшего сорта и выпекание из него коржей, приготовление смеси для приготовления основного крема, содержащей массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую, ванилин и лимонную кислоту, укладывают коржи и наносят на них основной крем, отличающийся тем, что коржи разрезают на ленты одинаковой ширины и укладывают сначала их друг на друга слоями с получением заготовки в форме «полена», с промежуточной смазкой основным кремом, а потом навивают ленты коржа по спирали в несколько спиральных слоев с чередованием направления навивки, а на поверхность заготовки торта наносят декоративный слой из основного крема и наполнителя.
2. Способ приготовления торта по п. 1, отличающийся тем, что для украшения верхней поверхности торта в качестве наполнителя используют крошку бисквитного полуфабриката, полученную из бракованных лент, нарезанных из коржей.
3. Способ приготовления торта по п. 1, отличающийся тем, на верхнюю поверхность торта наносят нетермообработанные ягоды в количестве 1,0…3,0% от общей массы торта.
4. Способ приготовления торта по п. 1, отличающийся тем, на ленты коржей перед укладкой слоями и перед навивкой пропитывают водо-медовым, подогретым до 60…80°С раствором.
5. Состав для приготовления торта «полено», содержащий сахар-песок, меланж, углекислый аммоний, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное и муку пшеничную высшего сорта, отличающийся тем, что в состав дополнительно введена манная крупа, а ингредиенты выбраны в соотношении, мас.%  от веса торта:
Сахар-песок
10-14
Меланж
8,0-9,0
Углекислый аммоний
0,013-0,015
Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное
20-22
Манная крупа
18-22
Мука пшеничная высшего сорта
Остальное