КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция для глазирования замороженного кондитерского изделия, содержащая
10-50 мас.% сухого глюкозного сиропа с ДЭ (декстрозным эквивалентом) ниже 40, с общим количеством моно- и дисахаридов ниже 10 мас.%, активностью воды ниже 1,0 и
содержанием жира 35-70 мас.%.
2. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая менее 25 мас.% сахаров, предпочтительно 5-22 мас.%.
3. Композиция по п. 2, в которой сахара выбирают из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы или их комбинации.
4. Композиция по п. 2 или 3, в которой сухой глюкозный сироп присутствует в количестве 10-30 мас.%.
5. Композиция по п. 1, в которой сухой глюкозный сироп присутствует в количестве 15-50 мас.%.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой уровень содержания насыщенных жиров (НЖК) в жире составляет менее 60%.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой жир содержит 8-15 мас.% жидкого масла и 20-62 мас.% средней фракции пальмового масла, причем массы указаны в расчете на общую массу композиции.
8. Композиция по п. 7, в которой жидкое масло представляет собой подсолнечное масло, оливковое масло, соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, арахисовое масло или их комбинацию.
9. Композиция по п. 8, в которой жидкое масло представляет собой подсолнечное масло.
10. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 0,1-2 мас.% эмульгаторов, выбранных из подсолнечного лецитина, соевого лецитина, полирицинолеата полиглицерина (PGPR; E476), фосфатида аммония (YN; E442) или их комбинации.
11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 5-25 мас.% твердых веществ какао.
12. Композиция по любому из предшествующих пунктов, содержащая 1-20 мас.% твердых веществ обезжиренного сухого молока.
13. Способ получения композиции глазури по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:
- перемешивание сухого глюкозного сиропа в жидком масле,
- добавление в смесь оставшихся ингредиентов, а затем
- истирание смеси с получением композиции.
14. Способ получения глазированного замороженного кондитерского изделия, включающий обеспечение композиции глазури по любому из предшествующих пунктов и глазирование замороженной композиции.
15. Замороженное кондитерское изделие, глазированное с применением композиции по любому из пп. 1-12.