Котлетки возвращаются

По многочисленным просьбам гостей в меню ресторана "Палкинъ" вернулись котлетки из зайчатины, начиненные трюфелями (они подаются на грибном суфле с пеной из фуа-гра), и пельмени из кабана и оленины, которые подаются с домашней сметаной.

Популярный суп "Биск из раковых панцирей" готовится теперь по обновленной рецептуре, которая позволяет сделать его вкус более изысканным. Шеф-повар ресторана Павел Мельников подготовил и несколько новинок. Среди них карпаччо из дулинских раков, которое подается с тартаром из морских гребешков, усеивается мармеладом из розового грейпфрута и красной икрой, и филе морского леща на гриле с супом из базилика, овощами и пряными травами. Также в числе гастрономических новинок — лесная цесарка с телячьими почками, она сопровождается морковным пюре.