Какие программы сегодня точно не стоит начинать писать на Си в одиночку?

На С в одиночку можно что угодно писать, благо, библиотек более чем хватает.
У меня, например, на С написаны сетевые приложения, веб-серверы, прошивки для микроконтроллеров, обработчики данных и многое другое. Да, иной раз я тащу в С ООПщину, но мне так проще, чем потратить лет 5-7 на изучение С++.

Ну и, конечно, самым ярким примером написанного на С является ядро операционной системы!

0