КОМБИНИРОВАННЫЙ СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ К СБРАЖИВАНИЮ

Комбинированный способ подготовки зернового сырья к сбраживанию, предусматривающий измельчение крахмалсодержащего сырья, смешивание его с водой в присутствии комплекса ферментных препаратов, выдерживание массы при непрерывном перемешивании, стерилизацию массы, низкотемпературное разваривание, охлаждение, осахаривание массы ферментными препаратами в присутствии дрожжевой клетки, отличающийся тем, что в смесителе массу выдерживают при температуре 50-55°С в течение 1 ч с внесением бактериальной альфаамилазы и гемицеллюлазы, в аппаратах гидродинамической и ферментативной обработки выдерживают в течение 2 ч при температуре 65-70°С при постоянном перемешивании, при этом температуру поддерживают за счет закрытого обогрева аппаратов вторичным паром, стерилизуют и разваривают в аппарате колонного типа при температуре 108-110°С, охлаждают в пластинчатом теплообменнике и осахаривают глюкоамилазой в бродильных чанах в присутствии дрожжевой клетки.