СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕСОВОГО ПАШТЕТА ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности, включающий подготовку мясного, белкового, овощного, липидного компонентов и дополнительных ингредиентов рецептуры, их смешивание, куттерование, формование и термообработку, отличающийся тем, что в качестве мясного компонента используют мясо кролика, а белкового и овощного соево-перцевый или соево-морковный продукт, полученный путем термокислотной коагуляции белка в соево-перцевой или соево-морковной дисперсной системе раствором аскорбиновой кислоты с последующим отделением соево-перцевого или соево-морковного сгустка и доведением его до влажности 60-65%, причем мясо кролика и или соево-перцевый или соево-морковный сгусток берут в соотношении 70%:30%, а смешивание полученной композиции с липидным компонентом и дополнительными ингредиентами осуществляют в соотношении (13,66:2:1) при продолжительности куттерования 8-10 мин с последующим запеканием в формах до температуры внутри батона 78-80°С.