СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОГО ГОРЬКОГО ПЕРЦА

Способ производства сушеного горького перца, включающий инспекцию сырья, сортировку, мойку, резку сырья, комбинированную СВЧ-конвективную сушку, отличающийся тем, что комбинированную СВЧ-конвективную сушку проводят путем воздействия на продукт сверхвысокочастотного электромагнитного поля частотой 2450 МГц и конвективным обдувом воздухом с начальной температурой 293 К в три временных этапа: на первом этапе горький перец порезанный кольцами толщиной 3 мм нагревают СВЧ-волнами до температуры 313 К при одновременном обдуве воздушным потоком со скоростью 1,6 м/с в течение 5 мин; на втором этапе - до температуры 318 К и скорости воздушного потока 0,9 м/с в течение 15 мин; на третьем этапе - до температуры 325 К и скорости воздушного потока 0,6 м/с в течение 33 мин в импульсном режиме, т.е. вначале происходит нагрев продукта СВЧ-волнами до 325 К в течение 7,5 мин, а затем происходит обдув продукта воздухом в течение 1 мин со скоростью 0,6 м/с, в результате температура снижается до 303 К, данный режим обработки повторяется на всем протяжении третьего периода.