СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАЛИВНОГО ПРОДУКТА И ЗАЛИВНОЙ ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ

1. Способ производства заливного продукта, предусматривающий приготовление твердого компонента, включающего кусочки мяса и субпродуктов, приготовление жидкого компонента, представляющего собой желирующий бульон, перемешивание указанных компонентов с добавлением желаемых вкусовых добавок для получения смеси, заполнение указанной смесью подходящих оболочек с получением батонов заливного продукта и варку батонов заливного продукта с их последующим охлаждением, отличающийся тем, что охлаждение батонов осуществляют при одновременном вращении батонов вокруг их продольной оси, расположенной по существу горизонтально.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что батоны вращают со скоростью от 1 до 10 об/мин, выбираемой в зависимости от поперечного сечения батонов, соотношения твердого и жидкого компонентов и исходной вязкости жидкого компонента.
o
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что батоны заливного продукта периодически поворачивают на 180с паузами между отдельными поворотами, причем длительность поворота выбирают так, чтобы кусочки твердого компонента по мере загустевания жидкого компонента совершали затухающие колебания около своего первоначального положения.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что после варки батоны укладывают на ролики или валки, вращаемые с требуемой скоростью.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что указанные валки расположены в ванне с охлаждающей средой или под охлаждающим водяным душем.
6. Заливной продукт, такой как зельц, холодец или студень, полученный способом по любому из пп.1-5.