СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИТАТЕЛЬНОГО БАТОНЧИКА
METHOD FOR MANUFACTURING A NUTRITION BAR

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства изначально приготовленного супа в виде батончиков или аналогичной формы с минимальным объемом.
Для приготовления полноценного питательного блюда необходимо совершить множество действий: купить необходимые продукты в магазине, имеющие определенный срок годности, за которым необходимо следить, а также выделить время на приготовление блюда. При этом для потребления приготовленной домашней еды вне дома необходимо носить с собой контейнеры, занимающие отдельное место в сумке или рюкзаке.
С учетом ритма жизни современного человека такой способ питания в целом является неудобным и трудозатратным. Его альтернативным вариантом все больше становится использование готовых продуктов, которые занимают небольшой объем, позволяют питаться правильно и разнообразно и имеют длительный срок хранения.
Из уровня техники известен способ производства первого обеденного блюда специального назначения (патент РФ №2607032, опубликовано 10.01.2017 г.), предусматривающего варку мясокостного бульона, варку в бульоне рецептурных компонентов, заморозку продукта до температуры -(23-25)°С, проведение сублимационной сушки в вакууме в течение 30-36 часов до достижения конечной температуры продукта 45-50°С и влажности не более 3-5%, инспекции, фасования в порционные пленочные пакеты для обезвоженных пищевых продуктов специального назначения, герметизации под вакуумом, укладки во вторичную упаковку из металлизированной пленки, вторичной герметизации под вакуумом.
Также известен способ приготовления супа в упаковке (патент Китая №106974243, опубликовано 25.07.2017 г.), предусматривающий приготовление супа из необходимых продуктов, помещение его в камеру быстрого замораживания с температурой ниже -20°С, проведение вакуумной сушки быстрозамороженных суповых кубиков от 0° до 40°С до достижения влажности менее 3%, загрузку суповых кубиков во влагонепроницаемую упаковку для получения готового продукта.
Однако при проведении сублимационной сушки указанных готовых блюд итоговый продукт представляет собой смесь из уменьшенных в объеме, но рассыпчатых компонентов, которые при извлечении из упаковки не держат форму. Такие сублимированные продукты необходимо при извлечении из упаковки помещать в тару для получения готового восстановленного блюда при добавлении воды. То есть продукты, полученные подобным способом, не предназначены для употребления в сухом виде сразу из упаковки, что свидетельствует об их ограниченных функциональных возможностях.
Известен способ получения готового продукта (патент Японии №62130670, опубликовано 12.06.1987 г.), принятый за наиболее близкий аналог к заявляемому решению, предполагающий добавление к бульону желерующего компонента (геллановой камеди) в количестве 3% от общего веса продукта, в котором расположены необходимые компоненты для получения готового блюда. Далее готовое блюдо быстро замораживают.
Добавление желерующего компонента в количестве 3% от общего веса продукта позволяет «сцепить» между собой все компоненты, расположенные в бульоне с образованием единой формованной массы, которая дальше подвергается заморозке.
Однако данный способ не предполагает доведение сформированного продукта до температуры окружающей среды, когда его можно носить с собой с целью потребления в любое время. При этом полученный готовый продукт может храниться только в замороженном виде, что в том числе ограничивает функциональные возможности его использования. Кроме того, в таком способе отсутствует процесс сублимации для получения готового продукта небольшого объема и веса, более желаемых при использовании.
Технической проблемой настоящего изобретения является устранение недостатков, присущих аналогам, расширение арсенала существующих способов получения готовых блюд в расфасованном виде и создание способа производства питательного батончика, позволяющего получить полезный продукт, готовый к употреблению, который имеет небольшой объем и вес и может быть употреблен в пищу как в сухом виде непосредственно из упаковки, так как и в виде полноценного блюда в таре при добавлении воды.
Техническим результатом изобретения является реализация указанного назначения.
Технический результат достигается при использовании способа производства питательного батончика, заключающегося в том, что готовят суп, добавляют в количестве 5-10% от общего веса супа желатин или агар-агар, полученную массу разделяют на части, затем переносят их в сублимационную установку, где замораживают и удаляют влагу при температуре -(20-25°С), при этом время замораживания частей готового продукта составляет 3-3,5 часа, далее в вакууме проводят сушку в течение 12-14 часов, после чего в течение 3-4 часов нагревают до температуры 40±1°С до получения конечной влажности не более 4%, поднимают давление в сублимационной установке до атмосферного, вынимают готовые батончики и фасуют их в упаковку.
В качестве супов могут быть использованы, например, борщ, щи, рыбный суп и др.
В частном случае, общее время сублимационной сушки и досушки составляет 15-18 часов в зависимости от готового продукта, режимов сушки. При этом этап сублимации занимает 12-14 часов.
В качестве упаковки для готового блюда в батончиках может быть использована пленка, флоупак и другие варианты упаковок.
Желатин или агар-агар в количестве 5-10% позволяет соединить в единое целое все компоненты приготовленного жидкого блюда, который после процесса заморозки и сублимационной сушки в вакууме представляет собой продукт в виде батончика с необходимой степенью вязкости, для держания формы при его извлечении из упаковки.
Как известно (например, интернет-ресурс https://www.ngpedia.ru/id61231p1.html, просмотрено 21.03.2022 г.), желатин и ему подобные компоненты поддаются сублимации намного меньше, чем вода. В итоге, получается, что из приготовленного жидкого блюда испаряется вода, что необходимо для получения наименьшего объема продукта и его небольшого веса. Но при этом все компоненты остаются связанными между собой в одно целое.
Конкретное количество желатина или агар-агара зависит от консистенции супа и его составляющих компонентов. Уменьшение количества желатина или агар-агара ниже 5% от общего веса супа может привести к чрезмерному содержанию влаги в блюде и недостаточному содержанию связующего. При испарении влаги и сушке компоненты блюда будут слабо соединены между собой, что не позволит блюду держать необходимую форму в виде батончика. Наоборот, при увеличении количества желатина или агар-агара свыше 10% от общего веса супа связующего вещества может оказаться слишком много, что приведет к искажению вкусовых качества готового блюда с приданием ему неприятного слизистого вкусового ощущения.
Влажность готового продукта после сублимационной сушки, не превышающая 4%, обеспечивает возможность длительного хранения (год и более) при обычных температурах окружающей среды, будь то зима или лето.
В итоге, заявляемый способ производства позволяет получить готовое блюдо, которое можно достать из упаковки и съесть как обычный батончик в сухом виде, при этом доставив в организм такое же количество полезных и питательных веществ, как при употреблении тарелки сваренного супа. Также при желании содержимое батончика можно поместить в любую тару, залить ее кипятком и получить тарелку супа со всеми необходимыми компонентами.
На фиг. 1 приведено изображение частей готового блюда после процесса сушки.
На фиг. 2 приведено изображение частей готового блюда в виде батончика в упаковке.
Пример 1.
Готовят 1 литр борща, для которого используют все необходимые ингредиенты, в том числе мясо и овощи. Бульон делают густым и наваристым.
Далее готовят желерующий компонент - агар-агар. Его берут в количестве 5% от общего веса готового продукта, то есть 50 мл.
После смешения супа и желерующего компонента получившуюся массу разделяют на части и придают им форму батончика.
Далее продукт помещают в лоток сублимационной установки, где из него удаляют влагу фазным переходом «лед-пар». Данный процесс проводят при температуре - (20-25)°С в течение 3 часов.
Далее в сублимационной установке проводят сушку в вакууме в течение 12-14 часов. На завершающей стадии, то есть этапе досушки, продукт в течение 3-4 часов нагревают до температуры 40±1°С и влажности не более 4%.
После этого поднимают давление в сублимационной установке до атмосферного, вынимают лотки с продуктом и фасуют батончики в упаковку.
Пример 2.
Готовят 1 литр рыбного супа, для которого используют все необходимые ингредиенты, в том числе рыбу, рис и овощи. Бульон делают негустым и легким.
Далее готовят желерующий компонент - желатин. Его берут в количестве 10% от общего веса готового продукта, то есть 100 мл.
После смешения супа и желерующего компонента получившуюся массу разделяют на части и придают им форму батончика.
Далее продукт помещают в лоток сублимационной установки, где из него удаляют влагу фазным переходом «лед-пар». Данный процесс проводят при температуре - (20-25)°С в течение 3,5 часов.
Далее в сублимационной установке проводят сушку в вакууме в течение 12-14 часов. На завершающей стадии, то есть этапе досушки, продукт в течение 3-4 часов нагревают до температуры 40±1°С и влажности не более 4%.
После этого поднимают давление в сублимационной установке до атмосферного, вынимают лотки с продуктом и фасуют батончики в упаковку.
Таким образом, готовое блюдо, полученное с использованием заявляемого способа, - это полноценный прием пищи, который занимает мало места, не содержит химикатов и не приводит к развитию заболеваний ЖКТ.
Готовое блюдо на основе супа в виде батончика - это сытный обед, который можно съесть как в твердом виде, так и в жидком, если залить данный батончик кипятком. При этом через короткое время будет получен полноценный домашний суп с мясом или рыбой.