СПОСОБ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОГО МЯСА

1. Способ размораживания замороженного измельченного мяса в смесителе, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
а) измельчение замороженного мяса в мясорубке, после которого наибольший размер каждого куска мяса составляет не более 80 мм,
б) загрузка измельченного мяса в смеситель,
в) перемешивание измельченного мяса,
г) создание по меньшей мере частичного вакуума в смесителе и
д) подача пара в смеситель,
причем стадии (в)-(д) по меньшей мере частично параллельны.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что вакуум создают на уровне около 20-150 мбар.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что температура пара не превышает 60°С, предпочтительно 50°C, более предпочтительно 40°C.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что пар подают периодически.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что остаточная кристаллизация составляет 20-40 мас.%, предпочтительно 20-30 мас.%.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавочный конденсат в ходе размораживания составляет от 4 до 9 мас.%, предпочтительно от 5 до 8 мас.% от исходной массы мяса.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура измельченного мяса в ходе размораживания не превышает 0°C, предпочтительно -1°C.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в ходе перемешивания добавляют специи.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что размороженное мясо формуют, удаляют кости и/или дополнительно измельчают.
10. Смеситель, пригодный для выполнения способа по одному из предыдущих пунктов, имеющий чашу и по меньшей мере одну лопасть, отличающийся тем, что он имеет средства подачи пара и создания по меньшей мере частичного вакуума в чаше.
11. Смеситель по п.10, отличающийся тем, что пар подводится снизу.
12. Применение смесителя по п.10 или 11 для размораживания измельченного мяса и/или туш в присутствии вакуума и пара.