НАТУРАЛЬНЫЕ ОХЛАЖДАЮЩИЕ КОМПОЗИЦИИ
NATURAL COOLING COMPOSITIONS

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Раскрытый в настоящем описании предмет изобретения относится к натуральным охлаждающим композициям, в частности для применения в пероральных продуктах. Конкретно настоящее раскрытие относится к охлаждающим композициям, которые включают одно или более природных охлаждающих соединений.
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Охлаждение является для потребителя желательным сенсорным признаком многих продуктов для внутреннего употребления, например, кондитерских изделий. Ощущение охлаждения очень хорошо коррелирует с эффективностью освежения дыхания, длительностью вкуса и повышенному расположению к продукту в целом. За последние несколько десятилетий разработаны различные синтетические охлаждающие соединения. Они широко применяются в жевательной резинке и мятной карамели, а также в зубной пасте, полосканиях для рта и многих продуктах для ухода за полостью рта.
Многие охлаждающие соединения, используемые в коммерческих продуктах, типично являются полученными синтетически. Следовательно, в технике существует потребность в разработке натуральных охлаждающих композиций, включающих природные охладители со сравнимым и усиленным ощущением охлаждения без усиления общего горького вкуса. Настоящее раскрытие направлено на эту потребность, как подробно обсуждается ниже.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее раскрытие относится к охлаждающим композициям, включающим одно или более природных соединений, выбранных из группы, включающей природный изопулегол, природный ментиллактат, природный ментилсукцинат, натуральный ментол и их комбинации.
В некоторых воплощениях природные соединения присутствуют в интервале от около 5%, мас./мас., до около 75%, мас./мас..
В некоторых воплощениях охлаждающая композиция включает от около 25%, мас./мас., до около 75%, мас./мас., изопулегола. В некоторых воплощениях охлаждающая композиция включает от около 25%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., природного ментиллактата. В некоторых воплощениях охлаждающая композиция включает от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., природного ментилсукцината. В некоторых воплощениях охлаждающая композиция включает от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., натурального ментола.
В некоторых воплощениях охлаждающая композиция включает природный изопулегол, природный ментиллактат и природный ментилсукцинат. В другом воплощении охлаждающая композиция включает природный изопулегол, природный ментиллактат, природный ментилсукцинат и натуральный ментол.
В конкретном воплощении охлаждающая композиция включает около 50% природного изопулегола, около 30% природного ментиллактата и около 20% природного ментилсукцината. В другом воплощении охлаждающая композиция включает около 45% природного изопулегола, около 27% природного ментиллактата, около 18% природного ментилсукцината и около 10% натурального ментола.
Отдельное воплощение относится к потребительскому продукту, включающему охлаждающую композицию, раскрытую в настоящем описании. В некоторых воплощениях потребительский продукт выбирают из группы, включающей пероральный продукт и кондитерское изделие. В некоторых воплощениях кондитерское изделие выбирают из группы, включающей мятную карамель, жевательную резинку, жевательную конфету, леденец и карамель.
В некоторых воплощениях охлаждающая композиция присутствует в концентрации от около 0,0001 до около 3,0%, мас./мас., от потребительского продукта.
В некоторых воплощениях охлаждающая композиция присутствует в количестве, эффективном для обеспечения усиленных сенсорных признаков по сравнению с обычными охлаждающими композициями без натуральных охлаждающих компонентов. В других воплощениях охлаждающая композиция присутствует в количестве, эффективном для обеспечения ослабленного горького вкуса или нежелательного вкуса по сравнению с обычными охлаждающими композициями.
Вышеизложенное обрисовывает в общих чертах особенности и технические преимущества настоящего раскрытия для того, чтобы можно было лучше понять следующее далее подробное описание. Далее в настоящем описании будут описаны другие особенности и преимущества раскрытия, которые образуют формулу изобретения. Специалистам в данной области техники следует иметь в виду, что концепцию и раскрытые конкретные воплощения можно легко использовать в качестве основы для модификации или создания других структур для достижения тех же целей настоящего раскрытия. Специалистам в данной области техники также следует представлять, что такие эквивалентные конструкции не выходят за рамки сущности и объема заявки, указанные в прилагаемой формуле изобретения. Новые особенности, которые, как предполагается, составляют признак заявки как для ее структуры, так и для способа осуществления, вместе с другими целями и преимуществами можно будет лучше понять из следующего далее описания.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
Фигуры 1А-1В дают графическое представление различных признаков природного изопулигола (500 ч/млн) против N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамида (WS-23) (500 ч/млн). Фигура 1А отображает интенсивность охлаждения (ось y) каждого раствора со временем (ось х). Фигура 1В отображает интенсивность горького вкуса каждого раствора со временем.
Фигуры 2А-2В дают графическое представление различных признаков природного ментиллактата (500 ч/млн) и природного ментилсукцината (500 ч/млн) против WS-23 (500 ч/млн). Фигура 2А отображает интенсивность охлаждения (ось y) каждого раствора со временем (ось х). Фигура 2В отображает интенсивность горького вкуса каждого раствора со временем.
Фигуры 3А-3В дают графическое представление различных признаков растворов натуральной охлаждающей смеси против WS-23, как описано в примере 3. Фигура 3А отображает интенсивность охлаждения (ось y) каждого раствора со временем (ось х). Фигура 3В отображает интенсивность горького вкуса каждого раствора со временем.
Фигуры 4А-4В дают графическое представление оценки комиссией вкуса различных форм охлаждающей смеси (А) в мятной жвачке. Конкретно, фигура 4А отображает интенсивность охлаждения (ось y) со временем (ось х). Фигура 4В отображает интенсивность горького вкуса со временем.
Фигуры 5А-5D дают графическое представление описательного анализа мятной жвачки, включающей различные уровни натуральных охлаждающих смесей, против WS-23. Натуральная охлаждающая смесь содержит 50% природного изопулигола, 30% природного ментиллактата и 20% природного ментилсукцината. Фигура 5А отображает интенсивность охлаждения во рту (ось y) со временем (ось х). Фигура 5В отображает интенсивность охлаждения в носу со временем. Фигура 5С отображает общую интенсивность жжения со временем. Фигура 5D отображает интенсивность горького вкуса со временем.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
Как отмечалось выше, в технике остается потребность в натуральных охлаждающих композициях, которые обеспечивают охлаждающее свойство различных продуктов, употребляемых внутрь. Настоящее раскрытие относится к такой потребности через применение одного или более природных охлаждающих соединений, которые обеспечивают интенсивность охлаждения без усиления горького вкуса или нежелательного вкуса.
1. Определения
Термины, используемые в настоящем описании, как правило, имеют обычные значения в технике в пределах контекста настоящего раскрытия и в конкретном контексте, где используется каждый термин. Некоторые термины обсуждаются ниже или в другом месте в описании для обеспечения дополнительного указания для практика при описании композиций и способов по настоящему раскрытию и как их получать и применять.
При использовании в настоящем описании неопределенных артиклей в сочетании с термином «включающий» в формуле изобретения и/или описании это может означать «один», но также соответствует значению «один или более», «по меньшей мере один» и «один или больше одного». Кроме того, еще термины «имеющий», «заключающий в себе», «содержащий» и «включающий» являются взаимозаменяемыми, и специалист в данной области техники знает, что эти термины являются открытыми терминами.
Термин «около» или «приблизительно» обозначает, в пределах допустимой ошибки, интервал определенной величины, определенной специалистом в данной области техники, который будет зависеть частично от того, как величину измеряют или определяют, т.е., пределов системы измерения. Например, «около» на практике в технике может означать в пределах 3 или больше 3 стандартных отклонений. С другой стороны, «около» может означать интервал до 20%, предпочтительно до 10%, предпочтительнее до 5% и еще предпочтительнее до 1% от данной величины.
Если не указано иное, проценты, используемые в настоящем описании, являются массовыми процентами.
При использовании в настоящем описании «ч/млн» означает части на миллион и является массовым относительным параметром. Части на миллион означает микрограммы на грамм, так что компонент, который присутствует в количестве 10 ч/млн, присутствует в количестве 10 микрограммов конкретного соединения на 1 грамм всей смеси.
При использовании в настоящем описании «подмешивание» относится к процессу, когда охлаждающую композицию смешивают с или добавляют к полному продукту или смешивают с некоторыми или всеми компонентами продукта во время формования продукта или некоторой комбинации таких стадий. При использовании в контексте с подмешиванием термин «продукт» относится к продукту или любому из его компонентов. Такая стадия подмешивания может включать процесс, выбранный из стадии добавления охлаждающей композиции к продукту, распыления охлаждающей композиции на продукт, нанесения охлаждающей композиции на продукт, суспендирования охлаждающей композиции в продукте, раскрашивания охлаждающей композицией продукта, нанесения пасты охлаждающей композиции на продукт, инкапсулирования продукта с охлаждающей композицией, смешивания охлаждающей композиции с продуктом, и любой их комбинации. Охлаждающая композиция может представлять собой жидкость, сухой порошок, спрей, пасту, суспензию и их любую комбинацию.
Используемый в настоящем описании термин «жевательная резинка» или «жевательная конфета» относится к ароматизированному веществу, предназначенному для жевания. Термин «жевательная резинка», используемый в настоящем описании, также включает бабл-гум и кондитерские изделия, содержащие жевательную резинку. В некоторых воплощениях формы жевательной резинки включают, но без ограничения, таблетки, батончики, твердые шарики, полые шарики, шлифованные и в обертке и гранулы или подушечки. При использовании в настоящем изобретении жевательная резинка содержит часть нерастворимой в воде основы и часть растворимой в воде массы. Термин «жевательная конфета», используемый в настоящем описании, относится к изделию, которое может иметь жевательную консистенцию, приближающуюся к жевательной резинке, и может набухать после жевания.
Используемые в настоящем описании термины «прессованная мятная конфета» или «карамель» относится к карамельному кондитерскому изделию, которое требует достаточного усилия для того, чтобы откусить кусочек и/или раздробить его, и преимущественно растворяется во рту при сосании.
Используемый в настоящем описании термин «леденец» относится к ароматизированной таблетке, предназначенной для постепенного растворения во рту, и может смягчить или предоставить временное успокоение боли и смазывание горла.
При использовании в настоящем описании термин «физиологические охлаждающие агенты» охватывает любое число физиологических охлаждающих агентов, но не включает традиционные производные-отдушки, такие как ментол или ментон. Предпочтительные физиологические агенты обеспечивают охлаждающее действие без придания собственного ощутимого запаха. Некоторые известные соединения имеют то, что можно охарактеризовать как «охлаждающую» активность, и упоминаются в технике как «физиологические охлаждающие агенты». Физиологические охлаждающие агенты ощущаются как холодные или охлаждающие, когда контактируют с телом человека, и в частности, со слизистыми оболочками рта, носа и горла.
Используемый в настоящем описании термин «агент, освежающий дыхание» обозначает соединения или композиции, которые противодействуют неприятному запаху. Агенты, освежающие дыхание, включают, но без ограничения, соли цинка, соли меди, полифенолы, грибные экстракты и их смеси.
Используемый в настоящем описании термин «ароматизатор, маскирующий запах изо рта» обозначает соединения или композиции, которые перекрывают, маскируют или пересиливают неприятный запах. Ароматизаторы, маскирующие запах изо рта, включают, но без ограничения, корицу, мяту, грушанку, фруктовые ароматизаторы и их смеси.
Используемый в настоящем описании термин «дентальный активный агент» обозначает соединения или композиции, которые поддерживают здоровье полости рта или доставляют активные ингредиенты к зубам. Дентальные активные агенты включают, но без ограничения, средства для отбеливания зубов, фторид, средства для удаления окрашивания, соли кальция, фосфаты и их смеси.
Используемый в настоящем описании термин «WS-23» относится к N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамиду. WS-23 раскрыт в патенте США № 6627233, полностью включенном в настоящее описание в качестве ссылки.
2. Натуральные охлаждающие композиции
Настоящее раскрытие относится к охлаждающим композициям, которые включают по меньшей мере одно, два, три или больше природных охлаждающих соединений. В некоторых воплощениях охлаждающие композиции могут использоваться для усиления или повышения продолжительности сенсорного признака охлаждения перорального продукта, включая съедобные композиции. В других воплощениях охлаждающие композиции обеспечивают усиленный сенсорный признак охлаждения без усиления горького вкуса или нежелательного вкуса перорального продукта.
В некоторых неограничивающих воплощениях охлаждающая композиция включает природное соединение изопулегол, имеющее следующую структуру:
1-Изопулегол; MW=154.
В некоторых неограничивающих воплощениях охлаждающая композиция включает природное соединение ментиллактат, имеющее следующую структуру:
1-Ментиллактат; MW=228.
В некоторых неограничивающих воплощениях охлаждающая композиция включает природное соединение ментилсукцинат (также называемый мономентилсукцинатом), имеющее следующую структуру:
1-Ментилсукцинат; MW=256.
В некоторых неограничивающих воплощениях охлаждающая композиция включает природное соединение ментол, имеющее следующую структуру:
1-Ментол; MW=156.
В одном неограничивающем воплощении охлаждающая композиция включает одно или более природных соединений, выбранных из группы, включающей природный изопулегол, природный ментиллактат, природный ментилсукцинат, натуральный ментол и их комбинации.
В некоторых неограничивающих воплощениях одно или более природных соединений присутствуют в охлаждающей композиции в количестве от около 5%, мас./мас., до около 75%, мас./мас., от всей охлаждающей композиции. В некоторых неограничивающих воплощениях одно или более природных соединений присутствуют в охлаждающей композиции в количестве от около 25%, мас./мас., до около 75%, мас./мас., от около 35%, мас./мас., до около 65%, мас./мас., от около 45%, мас./мас., до около 55%, мас./мас., или около 45%, мас./мас., или около 55%, мас./мас., от всей охлаждающей композиции. В других воплощениях одно или более природных соединений присутствуют в охлаждающей композиции в количестве от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., от около 10%, мас./мас., до около 40%, мас./мас., от около 20%, мас./мас., до около 35%, мас./мас., от около 20%, мас./мас., до около 30%, мас./мас., от около 25%, мас./мас., до около 35%, мас./мас., или около 10%, мас./мас., около 18%, мас./мас., около 20%, мас./мас., около 27%, мас./мас., или около 30%, мас./мас..
В некоторых неограничивающих воплощениях природный изопулегол присутствует в охлаждающей композиции в количестве от около 25%, мас./мас., до около 75%, мас./мас., от около 35%, мас./мас., до около 65%, мас./мас., или около 45%, мас./мас. -около 55%, мас./мас..
В другом неограничивающем воплощении природный ментиллактат присутствует в охлаждающей композиции в количестве от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., от около 10%, мас./мас., до около 40%, мас./мас., от около 20%, мас./мас., до около 35%, мас./мас., или около 20%, мас./мас. -около 30%, мас./мас..
В другом неограничивающем воплощении природный ментилсукцинат присутствует в охлаждающей композиции в количестве от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., от около 10%, мас./мас., до около 40%, мас./мас., от около 20%, мас./мас., до около 35%, мас./мас., или около 25%, мас./мас. -около 35%, мас./мас..
В некоторых неограничивающих воплощениях натуральный ментол присутствует в охлаждающей композиции в количестве от около 5%, мас./мас., до около 50%, мас./мас., от около 10%, мас./мас., до около 40%, мас./мас., от около 20%, мас./мас., до около 35%, мас./мас., или около 20%, мас./мас. -около 30%, мас./мас..
В одном неограничивающем воплощении охлаждающая композиция включает около 50% природного изопулегола, около 30% природного ментиллактата и около 20% природного ментилсукцината. В другом неограничивающем воплощении охлаждающая композиция включает около 45% природного изопулегола, около 27% природного ментиллактата, около 18% природного ментилсукцината и около 10% натурального ментола.
3. Сенсорные признаки
В некоторых воплощениях настоящего раскрытия можно получить пероральную композицию, которая содержит достаточное количество по меньшей мере одной, двух, трех, четырех, пяти или больше натуральных охлаждающих композиций или их различных подвидов, описанных в настоящем описании, например, природного охлаждающего соединения, такого как природный изопулегол, природный ментиллактат, природный ментилсукцинат и/или натуральный ментол, и получить пероральную композицию, имеющую желательный сенсорный признак охлаждения, такой как усиленная интенсивность охлаждения и/или пониженная интенсивность горького вкуса. В некоторых воплощениях настоящее раскрытие относится к способам усиления или модуляции сенсорного признака съедобного продукта, включающим а) предоставление по меньшей мере одного съедобного пищевого продукта или его предшественника и b) комбинирование съедобного пищевого продукта или его предшественника с по меньшей мере модулирующим сенсорный признак охлаждения количеством по меньшей мере одной, двух, трех, четырех, пяти или больше натуральных охлаждающих композиций или любого из их подвидов, например, одного, двух, трех, четырех, пяти или больше природных охлаждающих соединений, таких как природный изопулегол, природный ментиллактат, природный ментилсукцинат и/или натуральный ментол, с тем, чтобы получить модифицированный съедобный пищевой продукт.
В некоторых воплощениях по меньшей мере модулирующее сенсорный признак охлаждения количество одной, двух, трех, четырех, пяти или больше натуральных охлаждающих композиций по настоящему раскрытию может быть добавлено к съедобному пищевому продукту, так что модифицированный сенсорным признаком охлаждения съедобный пищевой продукт имеет усиленный сенсорный признак охлаждения по сравнению со съедобным пищевым продуктом без натуральной охлаждающей композиции.
Усиленный сенсорный признак охлаждения может быть определен людьми вообще, или в случае тестирования композиции при определении дегустационной комиссией из по меньшей мере одного, двух, трех, четырех, пяти или больше дегустаторов, процедурами, известными в технике, и описанными в настоящем описании в примерах. В некоторых воплощениях сенсорные признаки охлаждения можно оценить описательным анализом или экспертным сенсорным анализом.
В некоторых воплощениях настоящего раскрытия натуральную охлаждающую композицию добавляют в съедобный пищевой продукт в количестве, эффективном для усиления сенсорного признака охлаждения без усиления горького вкуса или нежелательного вкуса. В одном неограничивающем примере смешивание натуральной охлаждающей композиции, включающей комбинацию трех или больше природных охлаждающих соединений, со съедобным пищевым продуктом обеспечивает смеси с усиленным сенсорным признаком охлаждения и ослабленным горьким вкусом или нежелательным вкусом по сравнению со смесью, включающей отдельное природное охлаждающее соединение из охлаждающей композиции.
Концентрация натуральной охлаждающей композиции в смеси с пероральным продуктом для модуляции или усиления сенсорного признака охлаждения продукта или композиции может изменяться в зависимости от таких переменных, как конкретный тип композиции, какие охлаждающие соединения уже присутствуют в продукте и их концентрации и усиливающего действия определенной охлаждающей композиции на такие охлаждающие соединения.
4. Потребительские продукты
Натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию можно использовать для усиления или модификации сенсорного признака охлаждения потребительских продуктов, таких как пероральные и съедобнве пищевые продукты.
Натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию можно использовать для усиления или модификации сенсорного признака охлаждения потребительских продуктов, таких как съедобные пищевые продукты, включая, но без ограничения, жевательную резинку, мятную карамель, кондитерские изделия или конфеты, леденцы, съедобная пленка, пастилки или гранулы.
Широкий ряд концентраций натуральных охлаждающих композиций можно использовать для усиления или модификации сенсорного признака охлаждения съедобного пищевого продукта. В некоторых воплощениях настоящего раскрытия охлаждающую композицию смешивают с пищевым продуктом, причем охлаждающая композиция присутствует в количестве от около 1 до около 30000 ч/млн или от около 5 до около 20000 ч/млн, или от около 10 до около 10000 ч/млн, или от около 50 до около 5000 ч/млн, или от около 100 до около 1000 ч/млн, или от около 150 до около 500 ч/млн, или от около 200 до около 250 ч/млн, и в промежуточных величинах. В другом воплощении охлаждающая композиция присутствует в количестве от около 100 до около 3000 ч/млн, или от около 500 до около 2800 ч/млн, или от около 1000 до около 2500 ч/млн и в промежуточных величинах.
В некоторых воплощениях настоящего раскрытия охлаждающую композицию смешивают с пищевым продуктом, причем охлаждающая композиция присутствует в количестве от около 0,0001 до около 3%, масса/масса (мас./мас.), или от около 0,0005 до около 2%, мас./мас., или от около 0,001 до около 1%, мас./мас., или от около 0,005 до около 0,5%, мас./мас., или от около 0,01 до около 0,1%, мас./мас., или от около 0,015 до около 0,05%, мас./мас., или от около 0,02 дo около 0,025%, мас./мас., или от около 0,01 дo около 0,3%, мас./мас., или от около 0,05 дo около 0,28%, мас./мас., или от около 0,1 дo около 0,25%, мас./мас./, и в промежуточных величинах. В других воплощениях охлаждающая композиция присутствует в количествах, колеблющихся от около 0,001 дo около 2%, мас./мас., или от около 0,025 дo около 0,5%, мас./мас., или от около 0,05 дo около 0,1%, мас./мас., или от около 0,075 дo около 0,05%, мас./мас., и в промежуточных величинах.
В одном неограничивающем воплощении охлаждающую композицию смешивают с пищевым продуктом, причем охлаждающая композиция присутствует в количестве около 0,1%, мас./мас.. В некоторых воплощениях указанная охлаждающая композиция включает природный изопулегол, природный ментиллактат и природный ментилсукцинат.
В одном неограничивающем воплощении охлаждающую композицию смешивают с пищевым продуктом, причем охлаждающая композиция присутствует в количестве около 0,15%, мас./мас.. В некоторых воплощениях указанная охлаждающая композиция включает природный изопулегол, природный ментиллактат и природный ментилсукцинат.
В одном неограничивающем воплощении охлаждающую композицию смешивают с пищевым продуктом, причем охлаждающая композиция присутствует в количестве около 0,2%, мас./мас.. В некоторых воплощениях указанная охлаждающая композиция включает природный изопулегол, природный ментиллактат и природный ментилсукцинат.
В некоторых воплощениях с пищевым продуктом смешивают натуральный ментол, причем натуральный ментол присутствует в количестве около 0,1%, мас./мас..
В некоторых воплощениях настоящего раскрытия охлаждающую композицию инкапсулируют перед использованием ее в пищевом продукте. В некоторых воплощениях инкапсулированную композицию смешивают с пищевым продуктом, причем инкапсулированная охлаждающая композиция присутствует в количестве от около 1 до около 30000 ч/млн, или от около 5 до около 20000 ч/млн, или от около 10 до около 10000 ч/млн, или от около 50 до около 5000 ч/млн, или от около 100 до около 1000 ч/млн, или от около 150 до около 500 ч/млн, или от около 200 до около 250 ч/млн и в промежуточных величинах. В другом воплощении охлаждающая композиция присутствует в количестве от около 100 до около 3000 ч/млн, или от около 500 до около 2800 ч/млн, или от около 1000 до около 2500 ч/млн и в промежуточных величинах.
В некоторых воплощениях охлаждающую композицию смешивают с пероральным продуктом в количестве, эффективном для усиления сенсорного признака охлаждения от около 1 до около 10 раз или от около 1,25 до около 8 раз или от около 1,5 до около 6 раз или от около 1.75 до около 4 раз или от около 2 до около 2,5 раз и в промежуточных величинах по сравнению с эталоном сенсорного признака охлаждения.
В некоторых воплощениях охлаждающую композицию по настоящему раскрытию можно включить в систему доставки для применения в пероральных композициях. Например, охлаждающие композиции можно доставлять инкапсулированными или чистыми. Системы доставки обычно адаптируют для соответствия потребностям охлаждающей композиции и/или пероральной композиции, в которую будет включаться охлаждающая композиция.
В одном воплощении охлаждающая композиция может быть инкапсулированной. Можно выбрать инкапсулирующие материалы и/или методы, которые определяют тип модификации охлаждающей композиции. Методы инкапсулирования включают, например, но без ограничения, сушку распылением, охлаждение распылением, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое и коацервацию, причем такие методы могут обеспечить частичное инкапсулирование или плоное инкапсулирование. В конкретном неограничивающем воплощении выбирают инкапсулирующие материалы и/или методы для модификации профиля высвобождения охлаждающей композиции из съедобного пищевого продукта, например, для увеличения высвобождения охлаждающей композиции из съедобного пищевого продукта во рту или горле. Подходящие инкапсулирующие материалы могут включать, но без ограничения, водорастворимый сахар или сахарный спирт, такой как сорбит, изомальт, декстроза, эритрит, лактит, мальтит, маннит, ксилит, гидрогенизированный кукурузный сироп и их смеси. Инкапсулирующие материалы также могут включать водорастворимый крахмал, модифицированный крахмал, гидроксиметилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС), альгинат натрия, альфа-, бета- и гамма-циклодекстрин, полимеры и их комбинации.
4.1. Пероральные продукты
Натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию можно использовать для усиления или модификации сенсорного признака охлаждения потребительских продуктов, таких как пероральные продукты, включая, но без ограничения, кондитерские изделия, зубной порошок, зубную пасту, зубной эликсир, табак и фармацевтические препараты. Предмет настоящего раскрытия может быть включен в пероральные продукты с использованием обычных процедур и оборудования и подходящих дополнительных компонентов, известных в технике.
4.2. Кондитерские изделия
В некоторых воплощениях натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию могут быть включены в кондитерское изделие.
В некоторых воплощениях натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию могут быть включены в кондитерское изделие путем подмешивания композиции по изобретению в обычные твердые и мягкие кондитерские изделия. В некоторых воплощениях натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию могут быть включены в кондитерские изделия, включая, но без ограничения, кексы, печенье, пирожки, конфеты (твердые и мягкие), прессованную мятную карамель, жевательные резинки, желатины, мороженое, шербеты, джемы, желе, шоколад, фадж, помаду, лакричные конфеты и конфеты из желтого сахара или мелассы. Предпочтительно натуральные охлаждающие композиции по настоящему раскрытию включают в прессованную мятную карамель и жевательную резинку.
Предмет настоящего раскрытия также можно включать в жевательную резинку. В некоторых воплощениях жевательная резинка может быть в форме таблеток, батончиков, твердых шариков, полых шариков, шлифованной и в обертке и гранул или подушечек. Подходящие способы получения жевательной резинки и дополнительные компоненты, которые могут быть включены в жевательную резинку, описаны, например, в патенте США № 8557323; публикациях США №№ 2013/0156885 и 2005/0202118, которые все полностью включены в настоящее описание.
4.2.1. Мятная карамель
Предмет настоящего раскрытия можно включить в мятные кондитерские изделия и чаще в прессованные мятные изделия, с использованием обычных процедур и оборудования для прессования таблеток и подходящих дополнительных компонентов, известных в технике, например, как раскрыто в патенте США № 8557323 и патенте США № 8431150, каждый из которых полностью включен в настоящее описание в качестве ссылки.
Прессованная мятная карамель по настоящему раскрытию может содержать сахар или может быть без сахара. Кроме раскрытых охлаждающих композиций могут быть включены другие подходящие ароматизаторы, а также ингредиенты, которые дают ощущение покалывания. В случае продуктов из нескольких слоев каждый слой может иметь различные ароматизаторы или их содержание. В одном воплощении прессованная мятная карамель может включать слой покрытия, покрывающий по меньшей мере часть изделия. В таком случае покрытие может содержать ароматизаторы в большем количестве, чем любые ароматизаторы в остальной части изделия.
Прессованная мятная карамель может включать один или более компонентов из следующих: антимикробные средства; физиологические охлаждающие агенты; средства для освежения дыхания; освежающие дыхание и маскирующие запах изо рта ароматизаторы; дентальные активные агент; и их комбинации.
В некоторых воплощениях прессованная таблетка также содержит одно или более дополнительных соединений, включая, но без ограничения, сорбит (например, 90-99%, мас./мас.), ацесульфам К (например, 0,05-0,5%, мас./мас.), сукралозу (например, 0,05-0,5%, мас./мас.), стеарат магния (например, 0,5-2%, мас./мас.), масло Neobee (например, 1-2%, мас./мас.), масло из перечной мяты (например, 0,5-2%, мас./мас.) и их комбинации.
4.2.2. Жевательная резинка
Предмет настоящего раскрытия можно включить в жевательную резинку с использованием обычных процедур и оборудования и подходящих дополнительных компонентов, известных в технике, например, описанных в публикациях США №№ 2013/0156885 и 2005/0202118, каждая из которых полностью включена в настоящее описание в качестве ссылки.
В некоторых воплощениях природные охладители можно смешать и добавить к ароматизатору и затем добавить в смесь для жвачки. В некоторых воплощениях смесь природных охладителей может быть добавлена непосредственно в смесь для жвачки. В других воплощениях природные охладители могут быть инкапсулированы или введены в композицию со слоем для покрытия для усиления высвобождения из жевательной резинки.
Серединная композиция жевательной резинки или другие композиции жевательной резинки могут содержать часть жевательной основы жвачки, которая по существу не содержит воду и не растворяется в воде, часть массы, растворимую в воде, и ароматизаторы, которые могут являться водонерастворимыми. Растворимая в воде часть может рассеиваться с частью ароматизатора во время жевания. Часть основы жвачки сохраняется во рту в течение всего жевания.
В некоторых воплощениях нерастворимая основа жвачки включает эластомеры, растворители эластомеров, пластификаторы, воски, эмульгаторы и/или неорганические наполнители. В некоторых воплощениях нерастворимая основа жвачки может включать эластомеры, растворители эластомеров, пластификаторы, воски, эмульгаторы и/или неорганические наполнители. Также могут быть включены пластичные полимеры, такие как поливинилацетат, которые могут вести себя как пластификаторы. В некоторых воплощениях пластичные полимеры могут включать, но без ограничения, поливиниллаурат, поливиниловый спирт и поливинилпирролидон. Неограничивающие примеры эластомеров могут включать полиизобутилен, бутилкаучук (сополимер изобутилена и изопрена) и бутадиен-стирольный каучук, а также природные латексы, такие как чикл. В некоторых воплощениях растворители эластомеров могут включать смолы, такие как терпеновые смолы. В некоторых воплощениях пластификаторами являются жиры и масла, включая, но без ограничения, твердый жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла и масло какао. В некоторых воплощениях воски включают, но без ограничения, парафин, микрокристаллические и природные воски, такие как пчелиный воск и карнаубский воск.
В некоторых воплощениях жевательная резинка также содержит один или более ароматизирующих компонентов, которые происходят из искусственных или природных источников или их комбинаций. В некоторых воплощениях жевательная резинка может содержать сахар или может быть без сахара. В некоторых воплощениях жевательная резинка может включать сильные подсластители, включая, но без ограничения, синтетические вещества, сахарин, тауматин, алитам, соли сахарина, аспартам, сукралозу, стевию и ацесульфам.
В некоторых воплощениях жевательная резинка также содержит один или более красителей. В некоторых воплощениях красители могут являться пищевыми красителями.
В некоторых воплощениях нерастворимая основа жвачки составляет от около 5 мас.% до около 95 мас.% жвачки. В некоторых воплощениях нерастворимая основа жвачки составляет от около 10 мас.% до около 50 мас.% жвачки или от около 20 мас.% до около 35 мас.% жвачки.
В некоторых воплощениях сильный подсластитель может составлять от около 0,02 мас.% до около 1,0 мас.% или от около 0,05 мас.% до около 0,5 мас.% композиции жевательной резинки.
В некоторых воплощениях натуральную охлаждающую композицию можно добавлять в состав жевательной резинки в таком количестве, что она будет содержать от около 0,1% до около 3% натуральной охлаждающей композиции, от около 0,2% до около 2% натуральной охлаждающей композиции, от около 0,25% до около 1,0% натуральной охлаждающей композиции, около 0,1% натуральной охлаждающей композиции, около 0,15% натуральной охлаждающей композиции или около 0,2% натуральной охлаждающей композиции.
Природные охлаждающие агенты как правило медленно высвобождаются из жевательной резинки во время жевания из-за их низкой растворимости в воде. В некоторых воплощениях процесс образования жевательной резинки может включать модификацию одного или более природных охлаждающих агентов путем инкапсулирования. В некоторых воплощениях инкапсулирование модифицирует высвобождение природных охлаждающих соединений из жевательной резинки путем модификации растворимости или степени растворения. Можно использовать любой стандартный метод, который дает частичное или полное инкапсулирование комбинаций природных охлаждающих агентов. В некоторых воплощениях настоящего раскрытия методы инкапсулирования включают, но без ограничения, сушку распылением, охлаждение распылением, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое и коацервацию. В некоторых воплощениях можно использовать методы инкапсулирования, которые дают частичное инкапсулирование или полное инкапсулирование.
В некоторых воплощениях подходящие инкапсулирующие материалы могут включать, но без ограничения, водорастворимый сахар или сахарный спирт, такой как сорбит, изомальт, декстроза, эритрит, лактит, мальтит, маннит, ксилит, гидрогенизированный кукурузный сироп и их смеси. В некоторых воплощениях инкапсулирующие материалы также могут включать водорастворимый крахмал, модифицированный крахмал, гидроксиметилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу (НРМС), альгинат натрия, альфа-, бета- и гамма-циклодекстрин, полимеры и их комбинации. В некоторых воплощениях композиции покрытия могут быть чувствительными для проникания воды в разной степени. В некоторых воплощениях композиция покрытия является пищевым материалом.
ПРИМЕРЫ
Настоящее раскрытие будет лучше пониматься с обращением к следующим далее примерам, которые приводятся как примеры предмета раскрытия, но не ограничения.
Пример 1. Природные охладители в сравнении с ментолом
В этом примере природные соединения сравнивают с натуральным ментолом в отношении свойств охлаждения и горького вкуса.
А. Получение
В 5% растворе сахара 100 ч/млн природного ментиллактата, ментилсукцината и изопулегола проверяют на свойства охлаждения и горького вкуса относительно 100 ч/млн ментола в 5% растворе сахарозы.
В. Оценка
Каждый образец, 10 мл, оценивается на вкус комиссией (N=6) в течение 10 секунд и затем выплевывается. Интенсивность охлаждения, остроту запаха и горький или неприятный вкус оценивают по 9-балльной шкале при сравнении со 100 ч/млн ментола, оцененного как контроль, причем 0 является наименьшим и 9 является наибольшим показателем на шкале. Члены комиссии оценивают признаки охладителя в Т0 (непосредственно после выплевывания) и в моменты 1, 2, 5 и 10 минут после выплевывания.
Перед испытанием каждый член комиссии калибрует свою шкалу охлаждения и горького вкуса, выполняя такую оценку с 10 мл 100 ч/млн L-ментола (подготовленного таким же путем, как природные охладители). Раствор ментола держат во рту в течение 10 секунд как калибровочный образец, и интенсивность охлаждения и горький вкус фиксируют как 5,0 в начальный момент времени Т0.
Дегустаторов просят оценить интенсивность охлаждения и горького вкуса соединений в растворе относительно раствора 100 ч/млн ментола при испытании сравнительными скринингами. Рейтинги суммированы в таблице 1, показывающей охлаждение и горький вкус охладителей в сравнении с ментолом.
Таблица 1. Сводка свойств охлаждения и горького вкуса
Охладитель
Охлаждение относительно 100 ч/млн ментола
Горький вкус относительно 100 ч/млн ментола
Ментол (контроль)
1,0
1,0
Природный изопулегол
0,7
0,8
Природный ментиллактат
1,1
1,7
Природный ментилсукцинат
0,6
0,8
Пример 2. Сенсорный анализ комиссией растворов природных охладителей против синтетического WS-23
В этом примере природные охладители оценивают специалисты по сенсорному анализу.
А. Получение
Природные охладители, включая ментиллактат, ментилсукцинат и изопулегол, растворяют в этаноле (сорт 100% USP), и получают 1% раствор. Затем раствор разбавляют в 5% растворе сахарозы в воде, и получают 500 ч/млн раствор.
В. Оценка
Каждый образец, 10 мл, оценивается на вкус комиссией (N=6) в течение 10 секунд и затем выплевывается. Интенсивность охлаждения, остроту запаха и горький или неприятный вкус оценивают по 9-балльной шкале при сравнении со 100 ч/млн ментола, оцененного как контроль, причем 0 является наименьшим и 9 является наибольшим показателем на шкале. Члены комиссии оценивают признаки охладителя в Т0 (непосредственно после выплевывания) и в моменты 1, 2, 5 и 10 минут после выплевывания.
Перед испытанием каждый член комиссии калибрует свою шкалу охлаждения и горького вкуса, выполняя такую оценку с 10 мл 100 ч/млн L-ментола (подготовленного таким же путем, как природные охладители). Раствор ментола держат во рту в течение 10 секунд как калибровочный образец, и интенсивность охлаждения и горький вкус фиксируют как 5,0 в начальный момент времени Т0. Природные охладители оценивают против образца для сравнения 10 мл 500 ч/млн раствора синтетического охлаждающего соединения WS-23, полученного таким же путем, как природные охладители. Результаты испытания растворов суммированы на фигурах 1А-1В и фигурах 2А-2В.
Характеристики охлаждения отдельных природных охладителей в сравнении с WS-23 показывают возможность достижения схожего профиля охлаждения с WS-23 путем комбинирования трех природных охладителей в смеси.
Пример 3. Смеси охладителей
В этом примере получают два раствора, включающих смеси природных охлаждающих соединений, и проверяют той же комиссией по сенсорному анализу с использованием того же, как в примере 2.
А. Растворы смесей охладителей
I. Получение и анализ
Составы смеси А и смеси В сведены в таблице 2.
Таблица 2. Составы смеси А и смеси В
Соединение
Смесь А, концентрация (мас.%)
Смесь В, концентрация (мас.%)
Природный изопулегол
50%
45%
Природный ментиллактат
30%
27%
Природный ментилсукцинат
20%
18%
Натуральный ментол
-
10%
Смесь А представляет собой комбинацию трех известных природных охлаждающих соединений. Смесь В представляет собой комбинацию четырех известных природных охлаждающих соединений (А+натуральный ментол). Для того, чтобы получить смеси А и В, соответствующие количества природного ментилсукцината, природного ментиллактата и натурального ментола добавляют к природному изопулеголу и греют до полного растворения. Смеси охлаждают и хранят при комнатной температуре до использования.
Смеси природных охладителей (испытываемых в растворе 500 или 1000 ч/млн в 5% растворе сахарозы, полученные тем же путем, как описано в примере 2) оценивают и оценивают против 10 мл 500 ч/млн раствора синтетического охлаждающего соединения WS-23 в 5% растворе сахарозы (полученного тем же путем, как описано в примере 2). Результаты испытания растворов суммированы на фигурах 3А и 3В.
II. Результаты
Фигуры 3А и 3В показывают дозовую зависимость смеси А и смеси В против WS-23. Смесь А, 500 ч/млн, показывает профиль охлаждения, весьма схожий с WS-23, за исключением начальной интенсивности охлаждения. Удвоение концентрации природных охладителей смеси А до 1000 ч/млн не показывает заметного возрастания интенсивности охлаждения, но навязывает существенный итоговый горький вкус. Оптимальная концентрация смеси А в растворе составляет 500 ч/млн.
В. Смеси охладителей в жвачке
I. Получение и анализ
Получают мятную жвачку (масса куска 2,7 г) со смесью А в концентрации 0,1, 0,15 или 0,2% и сравнивают с 0,1% WS-23 (контроль). Дегустаторы, N=6, жуют жвачку в течение 20 мин. Результаты суммированы на фигурах 4А и 4В.
II. Результаты
Фигуры 4А и 4В показывают дозовую зависимость смеси А в мятной жвачке. Смесь имеет профиль охлаждения, схожий с контрольной жвачкой, за исключением показанной несколько более слабой начальной интенсивности охлаждения.
Пример 4. Оценка описательным анализом
Этот пример предоставляет оценку комиссии экспертным описательным анализом (DA) натуральных охлаждающих смесей в продукте мятной жвачке.
А. Получение и анализ
Получают пять мятных жвачек (прототипы I-V), содержащих различные уровни смеси А, и одну контрольную мятную жвачку с WS-23. Масса кусочка палочки жвачки составляет 2,7 граммов. Составы жвачек суммированы в таблице 3.
Таблица 3. Составы жвачек
Ингредиент
Контроль: мятная жвачка
Прототип I: мятная жвачка с 0,1% смеси-A
Прототип II: мятная жвачка с 0,15% смеси-A
Прототип III: мятная жвачка с 0,2% смеси-A
Прототип IV: мятная жвачка с 0,1% смеси-A; 0,1% нат. ментола
Прототип V: мятная жвачка с 0,1% смеси-A; 0,2% нат. ментола
Масса подсластителя
60-80%
60-80%
60-80%
60-80%
60-80%
60-80%
Основа жвачки
20-30%
20-30%
20-30%
20-30%
20-30%
20-30%
Мятный ароматизатор
1,5-2,5%
1,5-2,5%
1,5-2,5%
1,5-2,5%
1,5-2,5%
1,5-2,5%
WS-23
0,10%
Натуральная охлаждающая смесь-A
0,10%
0,15%
0,20%
0,10%
0,10%
Натуральный ментол
0,10%
0,20%
Сильные подсластители
0,5-1,5%
0,5-1,5%
0,5-1,5%
0,5-1,5%
0,5-1,5%
0,5-1,5%
Краситель
0-0,5%
0-0,5%
0-0,5%
0-0,5%
0-0,5%
0-0,5%
ВСЕГО
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
Прототипы I-V оценивают на сенсорный паритет против контрольной мятной жвачки, содержащей WS-23. Во время теста специалисты по описательному анализу (N=12) жуют каждую жвачку в течение 20 минут и оценивают на различные признаки, включая холод во рту, холод в носу и аромат и выраженность подсластителя, горький вкус и неприятный вкус.
В. Результаты
Результаты теста методом описательного анализа различных прототипов жвачки в комбинации с различными уровнями смесей охладителей при сравнении с контролем WS-23 суммированы в таблице 4 и на фигурах 5А-5D.
Таблица 4. Итоги теста DA
Свойство по DA
Прототип I: мятная жвачка мас./0,1% нат. охлажд. смеси-A
Прототип II: мятная жвачка мас./0,15% нат. охлажд. смеси-A
Прототип III: мятная жвачка мас./0,2%нат. охлажд. смеси-A
Прототип IV: мятная жвачка w/0,1%нат. смесь-A и 0,1% нат. ментола
Прототип V: мятная жвачка мас./0,1% нат. смесь-A и 0,2% нат. ментола
Охлаждение во рту
Слабее от 1-9 мин
Слабее после9 мин
Может быть слабым вначале (~1 мин), слабее после9 мин
Может быть слабым вначале (~1 мин)
Может быть слабым вначале (~1 мин)
Охлаждение в носу
Может быть слабым вначале(~3 мин)
<i>Паритет с WS-23</i>
Слабее от 1-9 мин
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет сo WS-23</i>
Общее жжение
Слабее от 3-18 мин
Слабее от 6-15 мин
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет с WS-23</i>
Общее онемение
<i>Паритет с WS-23</i>
Может быть слабым вначале(~9 мин)
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет с WS-23</i>
Общий аромат
Слабее от 1-3 мин
слабее (при ~ 1 мин)
слабее (при ~ 1 мин), но сильнее с 9-12 мин
<i>Паритет с WS-23</i>
Слабее от 1-3 мин
Сладость
Может быть слабой вначале(~1 мин), сильнее с 12-15 мин
Сильнее с 12-18 мин
Сильнее с 12-18 мин
<i>Паритет с WS-23</i>
Может быть слабой вначале(~3 мин)
Горечь
слабее (когда> 6 мин)
слабее (когда > 12 мин)
слабее (когда>20 мин)
<i>Паритет с WS-23</i>
<i>Паритет с WS-23</i>
Исследование показывает, что натуральные охлаждающие смеси демонстрируют хорошую дозовую зависимость интенсивности охлаждения против контроля. Из них жвачка, содержащая 0,1% натуральной смеси А с добавлением 0,1% L-ментола (прототип IV), демонстрирует сенсорный паритет с контрольной жвачкой с WS-23 в течение всех 20 минут жевания.
Исследование также показывает, что жвачки с натуральными охлаждающими смесями демонстрируют хорошую дозовую зависимость для большинства моментов тестирования общего холода во рту, холода в носу и общую интенсивность жжения. Добавление ментола (до 0,2%) способствует усилению общей интенсивности охлаждения во рту и охлаждения в носу, в то же время сохраняя общую выраженность вкуса и аромата и выраженность горького вкуса. Также не имеется значимого различия в общей выраженности вкуса и аромата для всех прототипов, проверенных против контрольной жвачки с WS-23, на протяжении всех 20 минут жевания. Не имеется значимого различия в общей выраженности горького вкуса для всех прототипов, проверенных против контрольной жвачки с WS-23, на протяжении всех 20 минут жевания. Однако прототип III (содержащий 0,15% смеси А) показывает более низкие уровни выраженности горького вкуса на 12-минутной отметке. Большинство жвачек-прототипов также демонстрирует более слабую выраженность горького вкуса со временем по сравнению с контрольной жвачкой с WS-23.
* * *
Хотя настоящее раскрытие и его преимущества описаны подробно, следует иметь в виду, что могут быть сделаны различные замены, замещения и изменения без отхода от сущности и объема раскрытия, которые определяются прилагаемой формулой изобретения. Кроме того, не предполагается ограничение настоящего раскрытия определенными воплощениями способа, механизма, изготовления, композиции веществ, средств, методов и стадий, описанными в описании. Как легко признает специалист в данной области техники из раскрытия предмета изобретения, способы, механизмы, изготовления, композиции веществ, средства, методы или стадии уже существующие или разработанные позднее, которые выполняют по существу ту же функцию или достигают по существу такого же результата, как соответствующие воплощения, описанные в настоящем описании, могут использоваться согласно раскрытому изобретению. Соответственно, предполагается, что прилагаемая формула изобретения включает в свой объем такие способы, механизмы, изготовление, композиции веществ, средства, методы или стадии.
В настоящей заявки цитируются патенты, публикации заявок на патент, описания продуктов и протоколы, полностью включенные в настоящее описание в качестве ссылок для всех целей.