ЭМУЛЬСИИ, СТАБИЛИЗИРОВАННЫЕ ЧАСТИЦАМИ СЪЕДОБНОЙ НЕОРГАНИЧЕСКОЙ СОЛИ

1. Съедобная эмульсия, включающая по меньшей мере одну водную фазу и по меньшей мере одну липидную фазу, при этом эмульсия стабилизирована частицами съедобной неорганической соли, имеющей растворимость в воде меньше 1 г на 100 мл при 20°C, а частицы содержат от 0,5 до 20 мас. % жирной кислоты, нанесенной или адсорбированной на их поверхности.
2. Съедобная эмульсия по п. 1, в которой съедобная неорганическая соль является кальция карбонатом или кальция сульфатом.
3. Съедобная эмульсия по п. 1 или 2, в которой частицы съедобной неорганической соли присутствуют на уровне от 0,01 до 5 мас. % от эмульсии.
4. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, в которой по меньшей мере 80 мас. % жирных кислот, нанесенных или адсорбированных на частицах съедобной неорганической соли, имеют от 6 до 22 углеродных атомов.
5. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, являющаяся двойной эмульсией.
6. Съедобная эмульсия по п. 5, в которой применяют два типа частиц съедобной неорганической соли; частицы с низкой гидрофобностью, содержащие жирные кислоты, нанесенные или адсорбированные на их поверхности, так что по меньшей мере 80 мас. % жирных кислот являются C6-C12 жирными кислотами; и частицы с высокой гидрофобностью, содержащие жирные кислоты, нанесенные или адсорбированные на их поверхности, так что по меньшей мере 80 мас. % жирных кислот являются C16-C22 жирными кислотами.
7. Съедобная эмульсия по п. 6, в которой большинство частиц с низкой гидрофобностью находится на границе раздела фаз масло-в-воде, а большинство частиц с высокой гидрофобностью находится на границе раздела фаз вода-в-масле.
8. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, в которой по меньшей мере одна липидная фаза содержит масла, выбранные из группы, состоящей из эфирных масел, подсолнечного масла, оливкового масла, пальмового масла, кокосового масла, арахисового масла, пальмоядрового масла, кукурузного масла, масла лесного ореха, кунжутного масла и их смесей.
9. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, устойчивая к коалесценции в течение по меньшей мере 10 дней.
10. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, в которой частицы съедобной неорганической соли имеют средний диаметр меньше 10 мкм.
11. Съедобная эмульсия по любому из пп. 1 или 2, в которой частицы съедобной неорганической соли являются осажденным кальция карбонатом.
12. Композиция, содержащая эмульсию по любому из пп. 1-11, которая является пищевой композицией, напитком, усилителем вкуса и запаха напитка, косметической композицией, фармацевтической композицией, питательным составом или составом для кормления через зонд.
13. Композиция по п. 12, в которой пищевая композиция является молочным продуктом, мороженым, соусом, супом, спредом, десертом, кондитерским продуктом, хлебобулочным продуктом, заправкой для салата или кормом для животных.
14. Композиция по п. 12 или 13, в которой пищевая композиция содержит 140 мг натрия или меньше на 100 г.
15. Способ производства двойной эмульсии, включающий стадии:
- получения водной дисперсии частиц съедобной неорганической соли, содержащей от 0,5 до 20 мас. % жирных кислот, нанесенных или адсорбированных на их поверхности, где съедобная неорганическая соль имеет растворимость в воде меньше 1 г на 100 мл при 20°C, и где по меньшей мере 80 мас. % жирных кислот являются C6-C12 жирными кислотами;
- получения масляной дисперсии частиц съедобной неорганической соли, содержащих от 0,5 до 20 мас. % жирных кислот, нанесенных или адсорбированных на их поверхности, где съедобная неорганическая соль имеет растворимость в воде меньше 1 г на 100 мл при 20°C, и где по меньшей мере 80 мас. % жирных кислот являются C16-C22 жирными кислотами; и
- либо эмульгирования масляной фазы в указанной водной дисперсии с получением эмульсии масло-в-воде, и эмульгирования эмульсии масло-в-воде в указанной масляной дисперсии до получения эмульсии масло-в-воде-в-масле,
- либо эмульгирования водной фазы в указанной масляной дисперсии с получением эмульсии вода-в-масле, и эмульгирования эмульсии вода-в-масле в указанной водной дисперсии до получения эмульсии вода-в-масле-в-воде.