БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА
INSTANT TABLET DRINK FOR RECEIVING FLAKY DRINK

Область применения изобретения
Настоящее изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости.
Предпосылки создания изобретения
Существующие кофейные смеси, предназначенные для розничной продажи, не позволяют получить слоистый напиток быстрого приготовления, хотя потребители привыкли к слоистому внешнему виду (например, латте макиато).
Приготовление латте макиато включает различные этапы, в том числе вспенивание молока, в результате чего обычно образуется густая пена, выливание его в стакан и добавление эспрессо. Вспенивание, как правило, является глубоким, с получением существенного количества легкой «сухой» пены со слоем жидкого молока под ней, а не «влажной» микропены, используемой при приготовлении латте.
В альтернативном варианте осуществления латте макиато можно приготовить в виде слоистого напитка, осторожно налив эспрессо (лучше всего из кувшинчика для варки эспрессо по задней стороне ложки, чтобы из кофе образовался слой между более плотным нижним молоком и более легкой пеной над ним. В этом случае для того, чтобы слои были видны, необходима стеклянная посуда.
Публикация EP0916266 относится к применению замороженного концентрированного и аэрированного молока для приготовления горячего напитка, который помимо жидкого продукта имеет верхний слой из молочной пены.
Публикация US20090162489 относится к шипучей таблетке для применения в качестве добавки к горячему кофе или горячей воде, которая включает одну или более добавок для забеливания, средства для стабилизации pH, средства для придания шипучести и средства для растворения.

Специалистам в данной области известно применение композиций, которые позволяют сформировать слой пены, но такие композиции не образуют слоистого напитка. Существуют системы для приготовления кофе, например машины Dolce Gusto, которые позволяют получить слоистый напиток, и для таких машин используется двухэтапный подход, при котором на первом этапе в машину загружают капсулу со сливками, позволяющую получить слой сливок, а затем на втором этапе в машину загружают капсулу с кофе, позволяющую получить слой кофе. Проблема заключается в том, что для получения такого напитка потребителю необходима машина, а такие системы доступны не для всех потребителей.
Следовательно, существует потребность в композиции быстрого приготовления, позволяющей получить слоистый напиток путем разведения в подходящей жидкости. В настоящем изобретении предлагается новое решение для кофейных смесей, предназначенных для розничной продажи, чтобы потребители могли наслаждаться слоистым напитком, таким как, например, напиток в кофейне, в домашних условиях.
Изложение сущности изобретения
Один аспект настоящего изобретения относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости, причем таблетка содержит:
(a) темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя;
(b) белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя;
где темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, и при этом белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа; и
3
3
где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5–0,7 г/см, и при этом белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74–0,9 г/см.
Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения таблетки для приготовления слоистого кофейного напитка, включающему прессование под действием силы и давления.
Краткое описание рисунков
Фиг. 1 представляет собой пример нескольких вариантов осуществления изобретения. На этой фигуре показано несколько вариантов конструкции таблетки, содержащей темный компонент и белый компонент.
На Фиг. 2 представлены примеры слоистого напитка.
Подробное описание изобретения
В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем кофе, и общее влагосодержание в темном компоненте составляет менее 6%, например от 1 до 4 мас.%.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем забеливателя, и общее влагосодержание в белом компоненте составляет менее 5%, например от 2,5 до 4 мас.%.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения время растворения темного компонента составляет менее 10 секунд, например от 3 до 9 секунд или от 3 до 6 секунд, а время растворения белого компонента составляет менее 30 секунд, например от 13 до 20 секунд.
Термин «напиток быстрого приготовления» относится к смеси, при растворении которой в жидкости образуется быстро приготавливаемый слоистый кофейный напиток, имеющий один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и необязательно пену при перемешивании.
Жидкость может быть холодной (например, в диапазоне 5–15°C) или горячей (например, в диапазоне 80–85°C). Перемешивание может выполняться вручную с помощью чайной ложки.
Термин «темный компонент» означает композицию, содержащую частицы какао и/или кофе, предпочтительно растворимого кофе, мелкодисперсного кофе или какао-порошков (в растворимой и/или мелкодисперсной форме) и сахара.
Термин «белый компонент» означает композицию, содержащую забеливатели и сахар. Забеливатель может представлять собой молочный забеливатель, немолочный забеливатель, забеливатель на основе парного молока, свежее молоко, сухое молоко, цельное молоко и/или обезжиренное молоко.
Термин «сахар» применительно к темному и белому компонентам означает низкокалорийные подсластители, мальтозу, мальтодекстрин, сахарозу, лактозу, фруктозу, глюкозу и/или галактозу.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : кофе в темном компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 3 : 1.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 1 : 3.
Термин «плотность» означает массу данной таблетки, деленную на ее объем. Объем таблетки определяется по ее внешним размерам, т. е. куб 20 x 20 x 30 мм. Это определение плотности, которое включает поры в структуре таблетки, также называется плотностью по границам.
Термин «многослойная таблетка» относится к расположению темных и белых слоев, например, по типу сэндвича. Слои также могут быть представлены в форме структуры ядро–оболочка, цветных участков, цветных геометрических фигур (например, кубовидных, цилиндрических, яйцевидных и/или эллипсоидных), цветных объектов (например, кофейных зерен, кофейных чашек). Некоторые примеры показаны на Фиг. 1.
Термин «прессованный» относится к воздействию сжимающей силы на темный или белый компонент с целью увеличения плотности и формирования устойчивой структуры из слипшихся частиц, например, при помощи роликового пресса или таблеточного пресса.
Термин «растворение» относится к разведению растворимой таблетки в жидкости. Термин t90 означает время, необходимое для растворения в жидкости 90% массы таблетки. Это время t90 можно точно измерить по электропроводности, например, с использованием устройства Metrohm module 856. В водяной бане поддерживают постоянную температуру. В жидкость вводят датчик электропроводности и удерживают в ней до тех пор, пока не будет измерена равновесная электропроводность. Измерения начинают с добавлением таблетки в жидкость. Перемешивание выполняется с помощью магнитной мешалки. Ионы, которые высвобождаются при растворении таблетки, увеличивают электропроводность среды. При полном растворении таблетки достигается плато электропроводности. Время t90 определяется как момент времени, в который достигается 90% от полного перехода электропроводности в итоговое устойчивое состояние. За дополнительной информацией обращайтесь к руководству пользователя Metrohm: http://partners.metrohm.com/GetDocument?action=get_dms_document&docid=1432097
3
3
В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 5 : 6. Плотность темного компонента находится в диапазоне 0,5–0,7 г/см, а плотность белого компонента находится в диапазоне 0,74–0,9 г/см. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 3 или 4 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 3 кофейного компонента (см. таблицу 1). Описанные диапазоны для темного и белого компонентов также включают каждое из значений, указанных в таблицах 1 и 2, в комбинации, в отдельный вариант осуществления, в котором каждая комбинация, как показано, приводит к созданию слоистого напитка.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 1 : 1. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 11 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 11 кофейного компонента (см. таблицу 1).
Примеры
Ингредиенты белого компонента смешивают в лабораторном стакане с добавлением сначала сахара, затем воды и забеливателя. Композицию заливают в форму или дозируют в подающее устройство таблетирующей машины. Порошок прессуют посредством поршня в той мере, в которой это необходимо для образования устойчивой таблетки. Параллельно смешиваются ингредиенты темной композиции. Препарат засыпают поверх белого слоя таблетки и прессуют в ходе второго этапа таблетирования. На полученную таблетку необязательно распыляют воду для сглаживания таблетки или спекают в печи или высушивают, чтобы добиться конечной текстуры поверхности, устойчивости и влагосодержания.
Были приготовлены две композиции для получения таблетки многослойного напитка быстрого приготовления. Первая композиция представляет собой компонент темного слоя, имеющий сахар и кофе. В таблице 1 ниже показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и кофе. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.
Таблица 1. Компонент темного слоя
<b>№ пробы</b>
<b>Соотношение сахара/кофе</b>
<b>Влагосодержание</b>
<b>Давление прессования</b>
<b>Слой кофе</b>
<b>t90</b>
<b>Растворение</b>
<b>Образовавшиеся слои</b>
<b>Комментарий</b>
граммы
%
кПа
г/см3
с
да/нет
1
4 : 1
44
340
0,675
13
быстрое
нет
2
3 : 1
284
0,567
5,1
быстрое
нет
3
2,5 : 1
44
284
0,523
3,5
быстрое
да
4
2 : 1
511
0,532
4,2
плавает
да
5
1 : 1
433,55
567
0,436
28,7
плавает
нет
6
2,5 : 1
326
0,523
4,9
плавает
да
7
2,5 : 1
270
0,523
6,2
плавает
да
8
2,5 : 1
113
0,523
3,2
быстрое
нет
4442,5-142,5-1
9
2,5 : 1
582
0,621
7,9
плавает
да
10
2,5 : 1
496
0,584
5,5
быстрое
да
11
2,5 : 1
369
0,552
3,8
быстрое
да
12
2,5 : 1
199
0,496
2,9
быстрое
нет
хрупкость
13
2,5 : 1
156
0,473
3,1
быстрое
нет
хрупкость
14
2,5 : 1
128
0,451
3,1
быстрое
нет
хрупкость
Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,5 г/см3 и должна быть < 0,7 г/см3. Таблетка должна плавать в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 6 с.
Вторая композиция таблетки для приготовления многослойного напитка представляет собой компонент белого слоя, имеющий сахар и забеливатель. Ниже в таблице 2 показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и забеливателя. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.
Таблица 2. Компоненты слоя сливок
<b>№ пробы</b>
<b>Соотношение сахара/</b><b>забеливателя</b>
<b>Влагосодержание</b>
<b>Давление прессования</b>
<b>Слой забеливателя</b>
<b>t90</b>
<b>Растворение</b>
<b>Образовавшиеся слои</b>
<b>Комментарий</b>
граммы
%
кПа
г/см3
с
да/нет
1
1 : 3
3
1345
0,648
14,1
плавает
нет
2
2 : 3
3
1495
0,709
17
плавает
нет
3
5 : 6
3
1495
0,743
15,7
тонет
да
4
1 : 1
3
1420
0,757
17,1
тонет
да
5
4 : 3
3
1196
0,779
15,4
тонет
нет
6
5 : 6
3
2093
0,743
14,2
тонет
да
7
5 : 6
4
1271
0,743
15,1
тонет
да
8
5 : 6
4
972
0,743
18,2
плавает
нет
9
5 : 6
3
5 979
0,867
28,7
тонет
да
10
5 : 6
3
4036
0,821
21,4
тонет
да
11
5 : 6
3
3064
0,780
17,9
тонет
да
12
5 : 6
3
1495
0,709
15,1
плавает
нет
хрупкость
13
5 : 6
3
972
0,678
11,7
плавает
нет
хрупкость
14
5 : 6
3
598
0,650
10
плавает
нет
хрупкость
Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,74 г/см3 и должна быть < 0,82 г/см3. Таблетка должна тонуть в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 20 с. Влагосодержание должно составлять < 4%.