ПЕРЕЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ, И ШОКОЛАД, СОДЕРЖАЩИЙ ПЕРЕЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

1. Переэтерифицированные масла и жиры, удовлетворяющие приведенным ниже условиям (a) - (e):
(a) содержание жирных кислот с 12 или менее атомами в общем содержании жирных кислот составляет от 15 до 30% по массе;
(b) содержание пальмитиновой кислоты в общем содержании жирных кислот составляет от 26 до 52% по массе;
(c) содержание стеариновой кислоты в общем содержании жирных кислот составляет от 4 до 22% по массе;
(d) содержание ненасыщенных жирных кислот в общем содержании жирных кислот составляет от 13 до 30% по массе;
(e) содержание жирных кислот с 20 или более атомами в общем содержании жирных кислот составляет 2% по массе или менее.
2. Переэтерифицированные масла и жиры по п. 1, которые дополнительно удовлетворяют приведенному ниже условию (f):
(f) соотношение содержания ненасыщенных жирных кислот к содержанию стеариновой кислоты (содержание ненасыщенной жирной кислоты/ содержание стеариновой кислоты) в общем содержании жирных кислот равно 5,0 или менее.
3. Переэтерифицированные масла и жиры по п. 1 или 2, которые дополнительно удовлетворяют приведенному ниже условию (g):
(g) содержание диацилглицерина в указанных выше переэтерифицированных маслах и жирах составляет от 3,0 до 10% по массе.
4. Переэтерифицированные масла и жиры по любому из пп. 1-3, где масла и жиры, содержащиеся в сырьевом материале масел и жиров указанных выше переэтерифицированных масел и жиров, содержат от 15 до 35% по массе диацилглицерина, и содержание стеариновой кислоты в жирных кислотах, входящих в состав, составляет от 20 до 75% по массе.
5. Шоколад, содержащий 70% по массе или более переэтерифицированных масел и жиров по любому из пп. 1-4.