СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОРЕХОПОДОБНОЙ МАССЫ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Способ получени  орехоподобной массы из растительного сырь , предусматривающий его измельчение до однородной структуры, отличающийс  тем, что в качестве растительного сырь  используют смесь тыквенного жмыха и зерна нута в соотношении 2:0,7, причем тыквенный жмых получают методом, в котором перед прессованием измельченные семена тыквы обрабатывают аминоуксусной кислотой в количестве 1,0% к массе м тки в виде водного раствора, а зерно нута предварительно проращивают, ферментируют до содержани  глутаминовой кислоты не менее 11300 мг%, измельчают и инактивируют при 85-90°С в течение 10-12 мин.