СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЩЕЛОЧНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ

1. Способ получения щелочного гидролизата растительных белков, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:
1) получения суспензии растительных белков, выбранных из группы, включающей гороховые белки, картофельные белки и кукурузные белки, с содержанием сухого вещества от 10 до 15%,
2) доведения рН при перемешивании до значения от 9,5 до 10,5 при помощи в качестве единственного щелочного средства одного или нескольких гидроксидов щелочных металлов, выбранных из группы, включающей гидроксид натрия и гидроксид калия,
3) нагревания суспензии, полученной таким образом, при температуре от 70 до 80°С в течение от 4 до 6 часов,
4) нейтрализации указанной нагретой суспензии посредством минеральной кислоты, предпочтительно хлористоводородной кислоты,
5) сушки нейтрализованной суспензии для получения щелочного гидролизата.
2. Щелочной гидролизат растительных белков, полученный с помощью способа по п.1, отличающийся тем, что он имеет:
- значение водорастворимости при рН 7,5 от 60 до 100%, предпочтительно от 80 до 98%,
- эмульгирующую способность от 60 до 90%, предпочтительно от 65 до 85%,
- среднюю длину пептидной цепи от 10 до 20 аминокислот,
- содержание от 60 до 95%, предпочтительно от 80 до 85%.
3. Гидролизат по п.2, отличающийся тем, что он имеет пенообразующую способность от 150 до 250%.
4. Применение щелочного гидролизата по п.2 или 3 или полученный с помощью осуществления способа по п.1 в качестве эмульгаторов в отраслях промышленности производства пищи для человека или корма для животных, фармацевтической промышленности, косметической промышленности и химической промышленности, предпочтительно в пищевой отрасли.
5. Пищевая композиция, содержащая щелочной гидролизат по п.2 или 3 или полученный с помощью способа по п.1.
6. Пищевая композиция по п.5, отличающаяся тем, что является эмульсией, эмульгированной указанными щелочными гидролизатами.