УСТРОЙСТВО ДЛЯ МАССИРОВАНИЯ МЯСА

Полезная модель относится к области переработки мяса, а именно к устройствам для размягчения массированием на стадии посола в производстве колбасных и ветчинных изделий на предприятиях мясной промышленности и общественного питания.
Известно устройство для перемешивания кусков мяса по патенту №592332 /М. кл. 2 А 22 С 5/00, опубликовано в бюллетене №5 за 1978г./. Устройство содержит цилиндрическую емкость с крышкой, установленную с возможностью вращения, раму, двигатель. Рама снабжена роликами и установлена с возможностью поворота из вертикального положения в горизонтальное. При вращении емкости вокруг оси мясо непрерывно изменяет свое положение, вследствие чего происходит соударение и перемешивание кусков мяса, что способствует интенсивному массажу.
Недостатком известного устройства является неравномерность обработки сырья из-за образования застойных зон.
Известно также устройство для тендеризации мяса по авторскому свидетельству №1785629, МПК 5 А 22 С 9/00, опубликованное в Бюллетене изобретений №1 от 07.01.93. Известное устройство содержит установленный с возможностью вращения барабан с загрузочным люком, подключенный к источнику вакуума. Внутренняя полость барабана, где осуществляется контакт с мясом, имеет ребристую поверхность. Эта ребристая поверхность образована металлическими рабочими телами, свободно размещенными в барабане.
Свободное размещение металлических тел во внутреннем рабочем пространстве устройства для тендеризации, во-первых, приводит к значительному повышению уровня шума при работе, а во-вторых, к ухудшению качества готового продукта.
Более близким по совокупности существенных признаков является устройство для массирования мяса по патенту РФ №2118493 /МПК 6 А 22 С 9/00, опубликовано 10.09.1998/. Устройство содержит раму, установленный на горизонтальном валу с возможностью одновременного вращения и качательного перемещения в вертикальной плоскости барабан с крышкой для загрузки и выгрузки сырья, привод и пульт управления. Барабан представляет собой треугольную призму, торцевые грани которой выполнены в виде правильных треугольников и расположены асимметрично одна относительно другой, а ось вращения совмещена с центрами симметрии этих граней.
Недостатками известного устройства являются трудоемкость его изготовления из-за сложной конструкции барабана, а отсутствие системы вакуумирования снижает качество сырья на выходе.
Целью создания полезной модели являлось упрощение конструкции устройства при сохранении интенсивности обработки и повышения качества обработанного сырья.
Цель достигается тем, что в устройстве для массирования мяса, содержащем привод, пульт управления, полый барабан, установленный на горизонтальном валу с возможностью вращения и имеющий загрузочно-разгрузочный люк, дополнительно снабжено дебалансным вибратором и системой вакуумирования. Внутреняя поверхность барабана снабжена лопастями. Рама установлена на регулируемые по высоте виброопоры, а барабан смонтирован на траверсе, которая через пружины опирается на раму. Лопасти выполнены в виде полок, размещенных вдоль цилиндрической поверхности барабана, при этом поперечное сечение каждой лопасти непостоянно по ее длине и представляет собой треугольник с закругленными углами, размеры которого уменьшаются от максимума у одной торцевой поверхности барабана к другой навстречу друг другу для каждой пары лопастей.
На фиг.1 показан общий вид устройства, на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1, поперечное сечение лопасти.
Устройство для массирования мяса содержит раму 1, установленную на регулируемые. по высоте виброопоры 2. Траверса 3 через пружины опирается на раму 1. На траверсе 3 смонтирован вращающийся массирующий барабан 5. Массирующий барабан снабжен загрузочно-разгрузочным люком со съемной крышкой 6. Дебалансный вибратор 7 предназначен для создания колебаний и передачи их массирующему барабану 5. Вращение барабану передается от электродвигателя через клиноременную передачу, редуктор и упругую муфту /не показаны/. Вал дебалансного вибратора 7 через муфту соединен с валом электродвигателя. На траверсе 3 закреплен лоток для выгрузки продукта 8. Кожух 9 закрывает вращающиеся части вибратора. Откидывающееся ограждение 10 предназначено для защиты обслуживающего персонала от вращающихся частей барабана и снабжено блокировкой привода барабана. При откидывании ограждения барабана вверх двигатель привода барабана отключается. Вакуумная система предназначена для создания внутри массирующего барабана разрежения 0,03-0,05 МПа и состоит из стакана-отстойника 11, вакуумметра 12, шланга 13. Шланг 13 соединяет стакан-отстойник со штуцером пробкового крана 14, который установлен на массирующим барабане 5. Пробковый кран предназначен для соединения устройства для массирования с вакуумной системой цеха. Устройство для массирования может работать как в ручном, так и в автоматическом режиме. Внутренняя часть барабана 5 снабжена, по крайней мере, парой лопастей, размещенных вдоль цилиндрической поверхности барабана. Лопасти могут быть выполнены из изогнутого стального листа и закреплены на внутренней поверхности барабана сварными швами. На чертежах представлен вариант выполнения устройства с двумя лопастями в виде продольных полок непостоянного, постепенно уменьшающегося навстречу друг другу от одной торцовой поверхности к другой сечения. Лопасть в каждом поперечном сечении представляет собой треугольник с закругленными углами, при этом площадь поперечного сечения каждой лопасти имеет максимум у одной и минимум у противоположной торцевой поверхности.
Устройство работает следующим образом. В массирующий барабан загружают мясосырье и посолочные ингредиенты, крышку 6 герметично закрывают. Шланг вакуумной системы подсоединяют к штуцеру пробкового крана 14, производят вакуумирование внутренней полости барабана, затем включают приводы барабана и вибратора. Во время вращения барабана куски мяса, находящиеся внутри, поднимаются лопастью наверх, падают под собственным весом вниз, подхватываются другой лопастью и цикл повторяется.
Устройство позволяет ускорить процесс посола за счет интенсификации процессов распределения и проникновения посолочных ингредиентов в мясосырье, а также улучшить качественные показатели мясопродуктов. вверх, затем падают вниз, подхватываются другой лопастью, цикл повторяется.
Наличие регулируемых по высоте виброопор позволяет устанавливать его на ровном бетонном или керамическом полу цеха без фундамента.