СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕОБРАЗНОГО ПИТАНИЯ

1. Способ изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья с этапами:
- предварительное измельчение кускового сырья в блоке (1) предварительного измельчения,
- варка предварительно измельченного сырья в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6),
- итоговая обработка сваренного продукта в блоке (12) итоговой обработки,
отличающийся тем, что
кусковое сырье перед варкой нарезают на маленькие куски в блоке (1) предварительного измельчения таким образом, что кусковое сырье становится перекачиваемой массой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительное измельчение в блоке (1) предварительного измельчения происходит посредством первой ротационной системы (2) ножей.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что перекачиваемую массу смешивают с острым паром и нагревают в выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установке (6).
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что непрерывно загружаемая варочная установка (6) представляет собой закрытую систему, и контакт подлежащего варке продукта питания с окружающим воздухом предотвращается.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что подлежащий обработке продукт питания во время всего способа остается отделенным от окружающего воздуха.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт питания после варки охлаждают посредством системы охлаждения до температуры ниже 95°С.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что итоговая обработка происходит в блоке (12) итоговой обработки измельчения посредством второй ротационной системы (13) ножей.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что по меньшей мере одну из ротационных систем (2, 13) ножей регулируют по частоте.
прод
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что давление (р) продукта измеряют на входе системы (1) предварительного измельчения.
прод
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что на основании измеренного давления (р) продукта регулируют скорость подачи сырья.
11. Устройство для изготовления пюреобразных, вареных продуктов питания из кускового сырья с:
а) блоком (1) предварительного измельчения,
б) насосом (8) для транспортировки предварительно измельченного сырья,
в) выполненной с возможностью непрерывной загрузки варочной установкой (6), и
г) блоком (12) итоговой обработки для итоговой обработки продукта питания,
отличающееся тем, что
блок (1) предварительного измельчения имеет первую ротационную систему (2) ножей для переработки кускового сырья в перекачиваемую массу.
12. Устройство по п.11, отличающееся тем, что устройство в целом образует закрытую систему, так что обработанные продукты питания после подачи на первую систему (2) ножей во время всего дальнейшего процесса изготовления не вступают в контакт с окружающим воздухом.
13. Устройство по п.11 или 12, отличающееся тем, что ротационная система (2) ножей блока (1) предварительного измельчения имеет по меньшей мере статор (14), ротор (16) и подающий диск (18).
14. Устройство по п.11, отличающееся тем, что вторая ротационная система (13) ножей блока (12) итоговой обработки имеет зазоры (20) между ножами менее 0,05 мм.
15. Устройство по п.11, отличающееся тем, что на входе блока (1) предварительного измельчения расположен датчик (66) давления.
16. Система ножей для измельчения продуктов питания, отличающаяся тем, что она имеет устройство (56) для крупного измельчения и по меньшей мере два режущих блока (60, 61), которые включают в себя соответственно ротор (62, 63) и статор (64, 65).
17. Система ножей по п.16, отличающаяся тем, что устройство (56) для крупного измельчения выполнено с возможностью установки переменного количества лезвий (58).