ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕНОГО ТЕСТА

1. Композиция теста, пригодная для жарки, содержащая порошок фруктового сока (ПФС).
2. Тесто по п. 1, отличающееся тем, что ПФС представляет собой порошок сока яблок (ПЯС) или порошок сока груш (ПСГ).
3. Композиция теста по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что ПФС содержит растворимые пищевые волокна (РПВ) и нерастворимые пищевые волокна (НПВ) в соотношении РПВ/НПВ по меньшей мере 1.
4. Композиция теста по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что ПФС присутствует в количестве по меньшей мере 0,01% мас. относительно общей массы композиции теста.
5. Композиция теста по п. 1 или 2, дополнительно содержащая дополнительные компоненты, такие как, например, соли, полисахариды, эмульгаторы, белки и/или их комбинации.
6. Композиция теста по п. 1 или 2, содержащая ПЯС и гидроколлоид, выбранный из группы, состоящей из ксантановой камеди, каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, альгината, геллановой камеди и микрофибриллированной целлюлозы.
7. Композиция теста по п. 5, отличающаяся тем, что соотношение гидроколлоид : ПЯС составляет от 1:1 до 15:1.
8. Композиция теста по п. 1 или 2, дополнительно содержащая геллановую камедь.
9. Способ получения и жарки композиции теста по любому из предыдущих пунктов, причем указанный способ включает в себя стадии:
a) обеспечение водной композиции, содержащей воду и ПФС;
b) обеспечение второй композиции, содержащей муку;
c) смешивание водной композиции со второй композицией для получения композиции теста; и
d) придание формы и жарка композиции теста для получения композиции жареного теста.
10. Жареное тесто, получаемое путем жарки композиции теста по любому из пп. 1-7.
11. Жареная лапша, содержащая жареное тесто по п. 9.
12. Жареный пончик, содержащий жареное тесто по п. 9.