СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗОВ НА ЙОГУРТНОЙ ОСНОВЕ

Способ приготовления майонезов, включающий внесение в ванну длительной пастеризации равного количества йогуртной молочной основы и воды, перемешивание, внесение сахара-песка, соли поваренной, сорбата калия и бензоата натрия, перемешивание и пастеризацию при температуре 70°C в течение 20 мин, охлаждение до 20-25°C и добавление уксусной кислоты, внесение отдельно подготовленного крахмально-масляного раствора и перемешивание в течение 3 мин, перекачивание полученной пасты в смеситель с включенной мешалкой, введение суспензии ксантановой камеди и растительного масла при циркулировании пасты по замкнутому кругу, рециркуляции эмульсии в течение 1 мин, поступление в бак готовой продукции, отличающийся тем, что в качестве источника растительных биологически активных веществ в состав майонезов вводится масло зародышей пшеницы и ферментированная йогуртная молочная основа при следующем содержании компонентов, мас.%:
Масло зародышей пшеницы
34
Йогуртная молочная основа
30
Сахар-песок
1,8-3,2
Соль поваренная
0,8-1,2
Ацетилированный дикрахмал-адипат
2,5-4,0
Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты
0,3-0,4
Ксантановая камедь
0,08-0,12
Уксусная кислота 70%-ная
0,3-0,6
Сорбат калия
0,08
Бензоат натрия
0,08
Вода питьевая
Остальное