Фалафель онлайн

Глен на вахте

По соседству с Zupperia открылся Glenuill Atelier. Авторы проекта те же — Глен Балис, Вильям Ламберти, Александр Оганезов. Причем на этот раз на первом месте среди авторов именно Glen — так и на вывеске черным по белому написано. В новом гастрономическом "ателье" — именно он главный закройщик и застрельщик. Разница в авторском стиле Glenuill и Zupperia чувствуется сразу — понятно, что над меню колдовали две разных руки. Да и сам концепт Glenuill, при всех напрашивающихся параллелях и аллюзиях, существенно отличается от Zupperia. Я даже так могу сформулировать: два этих соседних заведения — своего рода антиподы, как Франция и Италия: тот, кто влюблен в одну из этих стран, как правило, недолюбливает другую. Вот и с двумя ресторанами получилось нечто схожее. Лично я, без сомнения, клиент Glenuill. Потому что здесь уютнее, проще, спокойнее — и меню интереснее. Порции маленькие, почти дегустационные, все больше закуски под вино, заказывать их лучше всего в стол, на двоих или на компанию, есть всем вместе, попивая вино, и не озираться по сторонам: кто там за соседним столиком сидит из знакомых? Zupperia — место более модное, более "хипстерское", более эпатажное — за счет общего стола, с более простым меню,— одним словом, более московское. Glenuill — более европейское. И более дамское: в зале полным-полно девушек, к чему и атмосфера камерная располагает, и меню "на один зубок", мужчинам тут особо не наесться — супов из принципиальных соображений в меню нет вовсе, а из горячих блюд — только говяжьи ребра с салатом из фенхеля и апельсина, каре и язык ягненка с кимчи, курица на углях с сальсой верде да пара бургеров — с креветками и с уткой конфи (все по 690 руб.). Все остальные блюда — изящные придумки Глена Балиса в стиле bar a vin, как правило, составленные по алгоритму "два в одном" или "три в одном". В качестве комплимента от ресторана — хумус с белым хлебом. За небольшие деньги прочие закуски в том же стиле — картофель фри с ароматом трюфеля и пармезаном (250 руб.), копченый миндаль с солью (190 руб.), греческие оливки (190 руб.), бобы эдамаме на углях с мятой и айоли (290 руб.). Остальные блюда — причудливо и остроумно скомбинированные: стручковая зеленая фасоль, хамон и хумус (490 руб.), финики, фаршированные сыром фета, со стружкой апельсиновой цедры и миндальным соусом (390 руб.), фалафель с баклажанами мутабаль, йогуртовой заправкой и корном (390 руб.), моцарелла буффало и овощной салат по-тоскански (590 руб.). Это холодные блюда. Потом такие же небольшие и яркие горячие: жареные мини-осьминоги, холодный пряный салат из белой фасоли, песто (490 руб.), печеная груша в беконе, жаренном на углях, томатный джем (590 руб.), копченые грибы, жареное яйцо, трюфель (590 руб.). Ну и для самых голодных — несколько тостов: с фуа-гра, пате из куриной печени и пюре из фиников (690 руб.), с печеным кабачком, мятой и рикоттой (390 руб.), с тартаром из говядины (590 руб.) и т. п. Среди десертов самый необычный — аффогато (с итальянского — "утопленник"): ванильное мороженое, на которое выливается чашечка горячего эспрессо, подается с печеньем савоярди (290 руб.) — незатейливо, но очень по-европейски опять-таки. Выбор вин невелик, всего около 10 позиций, от 1200 рублей за бутылку; вина по бокалам стоят от 240 до 360 рублей. Так что средний счет выходит от 1000 до 2000 рублей. В общем-то, для такого места немного, но если уж следовать европейским традициям, то вина могли быть и подешевле, да и порции побольше. Впрочем, когда сам Глен Баллис в зале или на уличной веранде — все это можно простить. Год назад мы задавались вопросом, как долго Ламберти и Баллис просидят онлайн в соседней Zupperia? Теперь аналогичный вопрос возникает в Glenuill. Что-то мне подсказывает, что личное присутствие Глена в новом ресторане продлится значительно дольше...

"Шаланды, полные..."

"Одессу-маму" открыла с компаньонами Татьяна Мельникова — совладелица всех трех "Хачапури", третье, кстати, открылось тут же, рядом с "Одессой-мамой", у них даже есть общий вход. Идея замечательная — простая домашняя одесская еда из локальных продуктов, черноморскую рыбу возят, по вечерам играет баян и пианино, интерьер многоуровневый, мест много, стилистика уличной беседки в доме на юге, под такими лампами за такими столами на улице все когда-то сиживали — не в Одессе, так в каком-нибудь другом черноморском городе. В общем, сплошная ностальгия. Цены очень низкие, средний счет — 1000-1200 рублей, так что вечерами в залах сесть негде, притом что общее число мест — 150, не считая веранды. Непонятно другое: как люди, полные воспоминаниями о счастливых днях в Одессе и ее окрестностях, об этих неподражаемых биточках из свежей тюльки, о голубцах с мизинчик, варениках с вишней, форшмаке, в конце концов, могут все это есть в таком сомнительном исполнении, которое предлагает своим гостям "Одесса-мама". Невыразительный форшмак, однородный, без кислинки, слишком вязкий и пресный (250 руб.), пересушенные, "убитые" битки из тюльки (180 руб.), вареники с какой-то прогорклой брынзой (290 руб.), убийственно приторная гречневая бабка с грушами (160 руб.). Похоже, что "Одессе-маме" просто не повезло с шеф-поваром. Ольга Бубенко, кстати, сама не из Одессы, а из Москвы, но не думаю, что дело только в этом,— просто, видимо, не дано человеку готовить. Хотя... когда дело касается Одессы, родная кровь, наверное, тоже имеет значение, потому что одесситом модно только родиться, стать им со временем не получается. Единственное, что не вызывает никаких нареканий в меню, это борщ с говядиной и белой фасолью (280 руб.). Ну и жареная камбала неплохая (430 руб.). Но ведь, оказавшись в "Одессе-маме", не будешь заказывать только их, захочется сразу и сала с чесноком, и щучьей икры со сливками(480 руб.), и драников (190 руб.), и вареников, и жаркого из говядины с черносливом (380 руб.), и жареных бычков (320 руб.), и налистников с маком (270 руб.) — и тут уже кухня начнет "сыпаться" на мелочах неизбежно, потому что если нет у шефа интуитивной уверенности, каким должен быть форшмак, то и в других блюдах не будет выверенного вкусового баланса. В общем, с кухней срочно надо что-то делать — и кардинально. А сама идея хорошая, просто очень, осталось только ее воплотить грамотно, без ущерба для черноморской тюльки и кефали. И чтоб вареники не горчили...

Glenuill (****)
Улица Садовая-Самотечная, 20, строение 1, (495) 724 7627
"Одесса-мама" (***)
Кривоколенный переулок, 10, строение 5, (964) 647 1110