СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВТОРОГО ОБЕДЕННОГО БЛЮДА "ГРИБЫ ПО-СТАРОРУССКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ"
METHOD FOR PRODUCTION OF SECOND-COURSE LUNCH OF SPECIAL PURPOSE "MUSHROOMS OLD RUSSIAN-STYLE"

Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Перловая каша с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, шинковку репчатого лука, натирание моркови, смешивание перечисленных компонентов и обжаривание в растительном масле, варку перловой крупы с получением вязкой каши, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и томление под крышкой в течение 5 минут с получением готового блюда (Православная и обрядовая кухня - М.: Вече, 1997, с.112).
Недостатком этого блюда является невозможность его использования в космическом питании.
Техническим результатом изобретения является получение сходного по составу с указанным нового второго обеденного блюда, пригодного к использования для питания в условиях космического полета.
Этот результат достигается тем, что способ производства второго обеденного блюда специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку грибов, варку до трехкратного увеличения массы перловой крупы, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку плавленого сыра, смешивание перечисленных компонентов со сливками, солью и мускатным орехом, тушение в течение 15-20 минут, сублимационную сушку, инспекцию, фасовку под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала и герметизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
грибы
2370,1
перловая крупа
401,4
репчатый лук
495,4-501,8
плавленый сыр
342,3
сливки 20%-ные
735,6
топленое масло
70,9
соль
35,8
мускатный орех
7,97.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные грибы варят до готовности и нарезают.
Подготовленную перловую крупу варят до трехкратного увеличения массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный плавленый сыр нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью и молотым мускатным орехом. Полученную смесь тушат в течение 15-20 минут с достижением кулинарной готовности.
Готовое блюдо раскладивают на противнях и подвергают сублимационной сушке при традиционных параметрах процесса. Конечная влажность после завершения сушки не должна превышать 3,5%.
Высушенный продукт инспектируют, удаляя подгоревшие и недосушенные частицы, фасуют под вакуумом в пакеты из термосвариваемого комбинированного материала, например типа "Майлар", и герметизируют с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливку питьевой водой с температурой 65-75°С в соотношении по массе 1:3 восстанавливается за 15 минут.
Полученный по описанной технологии продукт выдерживает статические, динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на космический объект, как в сухом, так и в восстановленном виде не нарушают физическую, химическую и микробиологическую безопасность космического объекта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новое второе обеденное блюдо, пригодное для использования во время орбитального полета.