СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) подачу смеси молока и сахара в реакционный резервуар, или смешивание вместе молока и сахара в реакционном резервуаре;
b) выпаривание избыточной жидкости из смеси в реакционном резервуаре с получением подслащенного сгущенного молока;
c) добавление какао массы/тертого какао в реакционный резервуар во время и/или после стадий (a) и/или (b);
d) подвергание смеси в реакционном резервуаре условиям, эффективным для осуществления кристаллизации сахара в смеси; и
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки.
2. Способ по п.1, в котором молоко представляет собой порошковое молоко.
3. Способ по п.2, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
4. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.
5. Способ по п.4, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока в реакционный резервуар перед проведением стадии (d).
7. Способ по п.1, в котором стадия (b) и/или (d) включает нагревание смеси.
8. Способ по п.7, в котором смесь нагревают при пониженном давлении.
9. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед стадией (e) или во время нее.
10. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию:
f) формирования шоколадной крошки в брикеты.
11. Способ по п.1, в котором стадию (a) проводят так, что реакционный резервуар содержит смесь сахара и молока, имеющую содержание сухих веществ меньше чем 90%.
12. Способ по п.1, в котором стадию (c) проводят после стадии (b).
13. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по п.1.
14. Кондитерский продукт, полученный с использованием шоколадной крошки по п.13.
15. Устройство для получения шоколадной крошки, содержащее:
a) единственный реакционный резервуар для получения и перемешивания вместе молока, сахара или их смеси и необязательно какао массы/тертого какао;
b) средство выпаривания избыточной жидкости из смеси в реакционном резервуаре;
c) средство подвергания смеси в реакционном резервуаре условиям, эффективным для осуществления кристаллизации сахара в смеси;
d) средство сушки смеси для получения шоколадной крошки; и
e) средство выгрузки шоколадной крошки.
16. Устройство по п.15, в котором реакционный резервуар содержит по существу цилиндрический корпус, имеющий средство перемешивания, расположенное в нем.
17. Устройство по п.16, в котором средство перемешивания содержит одну или более перемешивающих лопастей.
18. Устройство по п.17, в котором одна или более перемешивающих лопастей прикреплены к валу, который вращается внутри цилиндрического корпуса.
19. Устройство по любому из пп.15-18, в котором средство выпаривания избыточной жидкости и/или подвергания смеси условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси, содержит нагревающее средство.
20. Устройство по п.19, в котором средство выпаривания избыточной жидкости и/или подвергания смеси условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси, дополнительно содержит средство понижения давления.
21. Устройство по п.19, в котором нагревающее средство содержит нагреваемую рубашку, окружающую, по меньшей мере, часть резервуара.
22. Устройство по п.21, в котором рубашку нагревают посредством текучей среды.
23. Устройство по п.20, в котором средство понижения давления содержит вакуумный насос.
24. Устройство по п.15, используемое в способе по п.1.