СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗДЫМНОГО ТАБАЧНОГО ИЗДЕЛИЯ (СНЮСА) (ВАРИАНТЫ)
SMOKELESS TOBACCO PRODUCT (SNUS) PRODUCTION METHOD (VERSIONS)

Группа изобретений относится к технологии производства бездымных табачных изделий (снюса) и может быть использована на табачных фабриках или других предприятиях для приготовления снюса.
Бездымные табачные изделия вырабатываются в самых различных формах, включая жевательный, сосательный и нюхательный табаки. Эти продукты изготавливаются по следующей методике: резка или измельчение табака до нужного размера, соусирование или орошение табака связующим раствором, кондиционирование до необходимой влажности, хранение или выдержка табака в течение некоторого периода времени и его упаковка.
Известен способ приготовления снюса (бездымного табачного изделия) в Швеции (Проспект ЗАО «Неска», 2006 г.), согласно которому табачное сырье для снюса проходит тщательный отбор, после чего его измельчают и увлажняют. Помимо табака в состав снюса вводят небольшое количество поваренной соли, регулятор кислотности (бикарбонат натрия), стабилизатор влажности и пищевые ароматизаторы (шоколад, эвкалипт, лакрица), разрешенные для использования в продуктах питания. Все ингредиенты продукта помещают в промышленный смеситель, тщательно перемешивают. Полученную массу нагревают и выдерживают в течение определенного периода времени в зависимости от рецептуры. Определяют содержание никотина. Затем упаковывают: насыпают в банки (10-20 порций) или расфасовывают в пакетики, аналогичные тем, в которые упаковывают чай, весом 0,3, 0,5 и 1,0 г, при этом одна порция в 1 г по содержанию никотина эквивалентна одной сигарете (Проспект ЗАО «Неска», 2006 г.). Недостатком этого способа является то, что содержание никотина контролируется один раз, непосредственно перед упаковкой.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является способ изготовления бездымного табачного изделия, содержащего растительный материал из мяты (пат. RU №2294674 C2, опубл. 10.03.2007, бюл. №7). Производят указанное бездымное табачное изделие следующим образом: осуществляют отбор табачного сырья (ферментированный и неферментированный табак, табак воздушной сушки, Берлей, темные сигарные табаки, темный табак огневой сушки, табак трубоогневой сушки, начиночный и покровный табак для сигар, а также листовые пластинки и их обрывки, стебли табачного растения); затем его измельчают и размалывают до частиц нужного размера любыми известными способами; разделяют на фракции; аналогичными методами осуществляют подготовку растительного материала из мяты; смешивают вместе известными в данной области способами табачное сырье и растительный материал из мяты с использованием известного оборудования; после чего в смесь добавляют другие известные добавки и воду; получают композицию жевательного или сосательного табака, включающего более чем около 7,5 вес.% табака и менее чем около 92,5 вес.% растительного материала из мяты. Согласно другому варианту табак и растительный материал из мяты также могут быть технологически переработаны вместе после их смешивания. Полученный таким образом бездымный табачный продукт приносит удовлетворение от орального употребления табака, но в нем не контролируется содержание никотина, что является существенным недостатком.
Оральное употребление табака обычно вызывает слюноотделение и получающийся в результате «табачный сок» имеет неприятный горький привкус. Чтобы свести к минимуму нежелательные вкусовые качества табачного сырья в бездымные табачные изделия вводят растительные материалы с различными вкусовыми веществами, а именно травы, содержащие эфирные масла. В связи с этим возникла потребность в выпуске на рынок бездымных табачных изделий, которые приносили бы удовлетворение от его употребления при уменьшении или исключении не очень приятных вкусовых качеств табачного сырья (горечь; жгучесть; резкий, вяжущий, терпкий табачный вкус; неприятное послевкусие) и обладали пониженным содержанием токсических веществ.
Техническим результатом группы изобретений является получение новых бездымных табачных продуктов, обладающих пониженным содержанием токсических веществ, заданным содержанием вкусовых веществ, удовлетворяющих физиологическую потребность в никотине.
Этот результат достигается тем, что способ производства бездымного табачного изделия (снюса), предусматривающий тщательный отбор табачного сырья, определение содержания никотина в отобранном табачном сырье, тщательный отбор растительного сырья душицы обыкновенной, смешивание компонентов при следующем соотношении, вес.%: табачное сырье - 80,0-95,0, растительное сырье душица обыкновенная - 5,0-20,0; измельчение смеси, фракционирование на рассеве, отбор фракции смеси, определение содержания никотина в отобранной фракции, смешивание отобранной фракции с предварительно приготовленным водным раствором пищевой соли, последующее тщательное перемешивание, выдержку полученной однородной смеси, определение в ней величины pH и введение регулятора кислотности (бикарбоната натрия), пастеризацию, обработку умягчителями, охлаждение до комнатной температуры, отлежку в течение одних суток, фасовку целевого продукта при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
смесь из табачного сырья и душицы обыкновенной
65,0-67,0
соль пищевая
3,0
бикарбонат натрия
0,5-1,5
умягчитель
2,0
вода дистиллированная
остальное до 100.
Тот же результат достигается тем, что способ производства бездымного табачного изделия (снюса), предусматривающий тщательный отбор табачного сырья, определение содержания никотина в отобранном табачном сырье, тщательный отбор растительного сырья донника лекарственного, смешивание компонентов при следующем соотношении вес.%: табачное сырье - 80,0-95,0, растительное сырье донник лекарственный - 5,0-20,0; измельчение смеси, фракционирование на рассеве, отбор фракции смеси, определение содержания никотина в отобранной фракции, смешивание отобранной фракции с предварительно приготовленным водным раствором пищевой соли, последующее тщательное перемешивание, выдержку полученной однородной смеси, определение в ней величины pH и введение регулятора кислотности (бикарбоната натрия), пастеризацию, обработку умягчителями, охлаждение до комнатной температуры, отлежку в течение одних суток, фасовку целевого продукта при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
смесь из табачного сырья и донника лекарственного
65,0-67,0
соль пищевая
3,0
бикарбонат натрия
0,5-1,5
умягчитель
2,0
вода дистиллированная
остальное до 100.
Тот же результат достигается тем, что способ производства бездымного табачного изделия (снюса), предусматривающий тщательный отбор табачного сырья, определение содержания никотина в отобранном табачном сырье, тщательный отбор растительного сырья чабреца (тимьяна ползучего), смешивание компонентов при следующем соотношении, вес.%: табачное сырье - 80,0-95,0, растительное сырье чабрец (тимьян ползучий) - 5,0-20,0; измельчение смеси, фракционирование на рассеве, отбор фракции смеси, определение содержания никотина в отобранной фракции, смешивание отобранной фракции с предварительно приготовленным водным раствором пищевой соли, последующее тщательное перемешивание, выдержку полученной однородной смеси, определение в ней величины pH и введение регулятора кислотности (бикарбоната натрия), пастеризацию, обработку умягчителями, охлаждение до комнатной температуры, отлежку в течение одних суток, фасовку целевого продукта при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
смесь из табачного сырья и чабреца
65,0-67,0
соль пищевая
3,0
бикарбонат натрия
0,5-1,5
умягчитель
2,0
вода дистиллированная
остальное до 100.
Тот же результат достигается тем, что способ производства бездымного табачного изделия (снюса), предусматривающий тщательный отбор табачного сырья, определение содержания никотина в отобранном табачном сырье, тщательный отбор растительного сырья мелиссы лекарственной смешивание компонентов при следующем соотношении, вес.%: табачное сырье - 80,0-95,0, растительное сырье мелисса лекарственная - 5,0-20,0; измельчение смеси, фракционирование на рассеве, отбор фракции смеси, определение содержания никотина в отобранной фракции, смешивание отобранной фракции с предварительно приготовленным водным раствором пищевой соли, последующее тщательное перемешивание, выдержку полученной однородной смеси, определение в ней величины pH и введение регулятора кислотности (бикарбоната натрия), пастеризацию, обработку умягчителями, охлаждение до комнатной температуры, отлежку в течение одних суток, фасовку целевого продукта при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
смесь из табачного сырья и мелиссы лекарственной
65,0-67,0
соль пищевая
3,0
бикарбонат натрия
0,5-1,5
умягчитель
2,0
вода дистиллированная
остальное до 100.
Сравнительный анализ заявляемых вариантов технического решения с известными из уровня техники позволяет сделать вывод, что предлагаемый способ отличается тем, что содержание никотина определяют не только в табачном сырье, но и в смеси табачного сырья и растительного материала; отобранную фракцию смешивают с предварительно подготовленным раствором соли пищевой; регулируют кислотность и вводят умягчители непосредственно после пастеризации. Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию патентоспособности НОВИЗНА.
При проведении патентно-информационного поиска, исследуя уровень техники, мы не выявили, чтобы в процессе изготовления бездымного табачного изделия (снюса) определяли содержание никотина не только в табачном сырье, но и в смеси табачного сырья и растительного материала одного из предусмотренных вариантами изобретения, а обработку умягчителями осуществляют непосредственно после пастеризации, что позволяет получить некурительные табачные изделия, обладающие пониженным содержанием токсических веществ, заданным содержанием вкусовых веществ, удовлетворяющие физиологическую потребность в никотине. Следовательно, заявляемое техническое решение соответствует критерию ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ.
Заявляемое техническое решение соответствует критерию ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ, т.к. оно может быть использовано на табачных фабриках или других предприятиях для производства бездымных табачных изделий.
Настоящее изобретение относится к способам производства бездымных табачных изделий, включающих табачное сырье и растительный материал, причем растительный материал представляет собой листья, стебли и соцветия, содержащие эфирные масла. Табак и растительное сырье смешивают в количествах, эффективных для получения продукта, который обладает приятным вкусом.
Снижение содержания никотина в целевом продукте обусловлено тем, что тщательно отбирают табачное сырье искусственного способа сушки, при котором используется термообработка табачного сырья при температуре 50-80°C. При воздействии высоких температур снижается содержание канцерогенных веществ - нитрозоаминов. Поэтому используют сырье искусственного способа сушки различных сортотипов, в том числе табачное сырье сортотипа Вирджиния.
Снижение содержания никотина в конечном продукте достигается добавлением к табачному сырью растительного материала из душицы обыкновенной (Origanum Vulgare L.), или донника лекарственного (Melilotus Officinalis), или чабреца (тимьяна ползучего) (Thumus serpillum L.), или мелиссы лекарственной (Melissa Officinalis L.). Для введения в бездымную табачную смесь используют вегетативные органы растения: побеги с листьями, листья, верхушки побегов с соцветиями, цветы, высушенные до влажности не более 14% (требования к сырью на основании руководящих документов ГОСТ, ОСТ или Р ТУ и действующих фармстатей). Все вегетативные органы растений содержат эфирные масла (0,1-1,5%), витамины C, E, каротин, дубильные вещества, органические кислоты, гликозиды и т.д. Кроме того, растения содержат макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк, кобальт, селен, марганец, никель и т.д.), фенольные соединения, аминокислоты.
Благодаря такому содержанию веществ травы обладают успокаивающим, отхаркивающим, противовоспалительным, ветрогонным, болеутоляющим, антисептическим (у чабреца и душицы) свойствами. За счет этого бездымное табачное изделие обладает не только заданным вкусом, но и оказывает в какой-то степени терапевтическое воздействие.
Отобранное сырье должно быть однородным по качеству, без запаха и наличия плесени, без посторонних примесей.
Приготовление смеси табачного и растительного сырья одного из предусмотренных вариантами изобретения обеспечивает получение бездымного табачного изделия, обладающего качественными потребительскими свойствами с низким содержанием токсических веществ.
Добавление растительного материала предлагаемой группы изобретений в количестве 5,0-20,0% (в расчете на общий вес смеси табака и растительного материала) вызывает синергетическое уменьшение отрицательных вкусовых качеств табачного сырья и снижение содержания токсических веществ. Добавление растительного сырья одного из предусмотренных вариантами изобретения в количестве менее 5,0% нецелесообразно, так как потребитель не ощущает органами чувств присутствие добавки в целевом продукте. Если растительные материалы добавлены в смесь в количестве более 20,0%, то количество никотина может быть значительно снижено и смысл употребления снюса исчезает.
Первоначально содержание никотина определяют в отобранном табачном сырье, а уровень содержания никотина служит критерием для нормирования количества добавляемого растительного материала одного из предусмотренных вариантами изобретения в смесь. Определение содержания никотина в отобранной фракции смеси табачного сырья и растительного материала с помощью экспресс-метода позволит судить не только о количественном содержании никотина в анализируемом образце, но и сократить время на изготовление бездымного табачного изделия.
Смешивание отобранной фракции смеси табачного сырья и растительного материала с предварительно приготовленным водным раствором пищевой соли и последующее тщательное перемешивание позволят получить однородную массу, следовательно, более качественный целевой продукт.
Во время выдержки полученной однородной массы равномерно распределяются не только компоненты смеси: табачное сырье и растительный материал, но и вещества, содержащиеся в этих компонентах.
Регулирование уровня кислотности до 7,8-8,2 с помощью бикарбоната натрия (соды) производят для того, чтобы в табачном сырье никотин перешел из связанной формы в свободную, легко извлекался из целевого продукта в полости рта при рассасывании и удовлетворял физиологическую потребность в никотине.
Получить качественный целевой продукт позволяет пастеризация известным способом (температура около 60°C в течение 30 минут), при которой эфирные масла растений перераспределяются в смеси и одновременно уничтожаются бесспоровые формы микрофлоры.
Умягчители или стабилизаторы влажности вносят в рецептуру для того, чтобы стабилизировать влажность. В качестве умягчителей используют глицерин, сорбитол, диэтиленгликоль, пропиленгликоль, наиболее часто применяют глицерин и пропиленгликоль. Обработка умягчителями горячей массы целевого продукта непосредственно после пастеризации позволит более равномерно распределить умягчитель в целевом продукте.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить целевой продукт только в результате сочетания заявляемых признаков и достигнуть заявленный технический результат.
Способы осуществляют следующим образом.
Тщательно отбирают табачное сырье искусственного способа сушки, например, сортотип Вирджиния, обладающее не очень резким вкусом, однородное по качеству, без запаха плесени и без посторонних примесей. Определяют содержание никотина в отобранной фракции согласно ГОСТ 10-052-94 «Экспресс-метод определения содержания никотина в табаке». Осуществляют тщательный отбор растительного материала. Затем смешивают табачное сырье и растительный материал. Затем смесь измельчают, фракционируют на рассевах и отбирают фракцию, прошедшую через сито с ячейками 1×1 мм. Определяют содержание никотина в отобранной фракции согласно ГОСТ 10-052-94 «Экспресс-метод определения содержания никотина в табаке». Готовят раствор пищевой соли в дистиллированной воде, заливают им отобранную фракцию смеси и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Полученную смесь выдерживают при комнатной температуре в течение не более 30 минут и определяют величину pH, после чего вводят регулятор кислотности (бикарбонат натрия) в количестве, необходимом для достижения величины pH 7,8-8,2. Затем смесь пастеризуют известным способом (Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. М., Пищевая промышленность, 1975, стр.193). После этого в смесь вводят умягчитель. Затем охлаждают и осуществляют отлежку в течение одних суток. Из полученной смеси формуют бездымное табачное изделие при указанном выше расходе компонентов и расфасовывают целевой продукт известным способом.
Примеры осуществления способа заявляемой группы изобретений сведены в таблицу. Готовят смесь табачного сырья и растительного материала согласно заявляемым группам изобретений, которые представлены в таблице 1.
Таблица 1
№ опытной смеси
Состав смеси, вес.%
Табачное сырье
Растительный материал
наименование
Вес.%
прототип
7,5-92,5
мята
92,5-7,5
1
80,0-95,0
душица
20,0-5,0
2
80,0-95,0
донник
20,0-5,0
3
80,0-95,0
чабрец
20,0-5,0
4
80,0-95,0
мелисса
20,0-5,0
Рецептуры заявляемой группы изобретений представлены в таблице 2.
Таблица 2
№ п/п
Компоненты
Прототип, вес.%
Опытные смеси, мас.ч
1
2
3
4
1
Смесь табачного сырья и растительного материала
7,5-92,5
65,0-67,0
65,0-67,0
65,0-67,0
65,0-67,0
2
Соль пищевая
-
3,0
3,0
3,0
3,0
3
Бикарбонат натрия
-
0,5-1,5
0,5-1,5
0,5-1,5
0,5-1,5
4
Умягчитель
-
2,0
2,0
2,0
2,0
5
Вода дистиллированная
до 30%-ной влажности
остальное
остальное
остальное
остальное
Проверку бездымных табачных изделий, полученных в соответствии с заявляемой группой изобретений по предлагаемому способу, осуществляли сенсорным методом на основании сенсорной оценки, что сведено в таблицу 3.
Таблица 3
Сенсорные характеристики вкуса
Номер опытной смеси, растительная добавка, вес.%
Контроль табак, 100%
Прототип мята
1
2
3
4
Душица5-20
Донник5-20
Чабрец5-20
Мелисса5-20
Оценка вкуса
Полный, приятный, сладковатый
-
-
+
-
+
+
Нейтральный, незначительная горечь, усиливается слюноотделение
+
-
+
+
-
-
Сильная горечь, раздражение слизистой, сильное слюноотделение
-
-
-
-
-
-
Незначительная терпкость
+
-
-
+
+
-
Терпкость, онемение слизистой оболочки рта
-
+
-
-
-
-
Слабая кислота (кислинка), достаточноприятный
-
-
-
-
-
+
Сильная кислота, жгучесть
-
+
-
-
-
-
Наличие послевкусия приятного
-
-
+
+
+
+
Наличие послевкусия неприятного
+
+
-
-
-
-
Проведенная сенсорная оценка позволила установить, что внесение растительных материалов приводит к созданию бездымных табачных изделий (снюса), которые по вкусу лучше контроля и прототипа.
Сочетание табачного сырья и растительного материала одного из предусмотренных вариантами изобретения обеспечивает создание бездымных табачных изделий, которые при оральном употреблении дают ощущение удовольствия при снижении, связанных с рассасыванием, не очень желательных свойств табачного сырья. Кроме того, добавление растительного материала одного из предусмотренных вариантами изобретения вызывает синергетическое уменьшение этих качеств, поэтому при просасывании снижаются отрицательные вкусовые ощущения, которые присущи известным бездымным изделиям из табака.
Испытание предлагаемого способа производства бездымного табачного изделия (снюса) проведено в лаборатории технологии табачных изделий ГНУ ВНИИТТИ в 2008-2009 гг. Способ рекомендован к внедрению на табачных фабриках или других предприятиях для производства бездымных табачных изделий.