ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

1. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат с общим содержанием сухих веществ от примерно 38% до примерно 50%, содержащий:
сухие вещества молока, сахар и жир, входящие в указанные сухие вещества концентрата в количестве от примерно 38% до примерно 50%;
сухие вещества молока в количестве до примерно 26%;
сахар в количестве до примерно 30%; и
причем отношение содержания сахара к содержанию сухих веществ молока находится в диапазоне от примерно 1:1 до примерно 3,5:1, так чтобы скорость разделения фаз молочного концентрата находилась в диапазоне от примерно 0,5 ТрН до примерно 33 ТрН.
2. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, в котором отношение содержания белка к содержанию жира находится в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 0,9.
3. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, в котором отношение содержания белка к содержанию буферной соли находится в диапазоне от примерно 40 до примерно 60.
4. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, в котором скорость разделения фаз (в ТрН) снижается при увеличении содержания сахара относительно содержания сухих веществ молока.
5. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, в котором скорость разделения фаз (ТрН) меньше скорости разделения фаз (ТрН) концентрата с общим содержанием сухих веществ, не превышающим примерно 38%.
6. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, в котором содержание сахара находится в диапазоне от примерно 20% до примерно 30%.
7. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, для которого степень восстановления превышает примерно 90%.
8. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.1, содержащий также лактозу в количестве от примерно 0,25% до примерно 2%.
9. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат с высоким общим содержанием сухих веществ, находящимся в диапазоне от примерно 38% до примерно 50%, содержащий:
сухие вещества молока, белок, сахар и жир, составляющие указанные сухие вещества концентрата в количестве от примерно 38% до примерно 50%;
сухие вещества молока в количестве до примерно 26%;
сахар в количестве до примерно 30%;
причем отношение содержания белка к содержанию жира находится в диапазоне от примерно 0,07 до примерно 56; и
2
отношение (X) содержания сахара к отношению белок/жир такое, что скорость разделения фаз (ТрН) молочного концентрата снижается при уменьшении указанного отношения, что выражается формулой ТрН=-0,0017Х-1,0259Х-12,951, так что молочный концентрат после стерилизации остается гомогенной текучей средой.
10. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.9, в котором отношение содержания белка к содержанию жира находится в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 0,9.
11. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.9, в котором отношение содержания белка к содержанию буферной соли находится в диапазоне от примерно 40 до примерно 60.
12. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.9, в котором содержание сахара находится в диапазоне от примерно 20% до примерно 30%.
13. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.9, для которого степень восстановления превышает примерно 90%.
14. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат с высоким общим содержанием сухих веществ, находящимся в диапазоне от примерно 40% до примерно 50%, содержащий:
сухие вещества молока, белок, сахар и жир, составляющие указанные сухие вещества концентрата в количестве от примерно 38% до примерно 50%;
сухие вещества молока в количестве до примерно 30%, включая молочный белок в количестве от примерно 1% до примерно 11% и лактозу в количестве от примерно 0,25% до примерно 2%;
сахар в количестве от примерно 10% до примерно 30%;
причем отношение содержания белка к содержанию буферной соли находится в диапазоне от примерно 40 до примерно 60; и
скорость разделения фаз не превышает 10 ТрН, так что молочный концентрат после стерилизации остается гомогенной текучей средой, и его степень восстановления превышает примерно 90%.
15. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.14, в котором отношение содержания белка к содержанию жира находится в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 0,9.
16. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.14, в котором буферную соль выбирают из группы, состоящей из монофосфата натрия, дифосфата натрия, трицитрата натрия и их смесей.
17. Устойчивый к стерилизации в автоклаве молочный концентрат по п.14, для которого степень восстановления превышает примерно 90%.