На Фонтанке "Вкус есть"

Второй ресторан Алексея Тэна и Кристины Васильевой (OFW creative) "Вкус есть" расположился на набережной реки Фонтанки, напротив БДТ им. Товстоногова.

Концепция заведения тесно связана с гастрономическими традициями России и с современной русской культурой в целом. За кухню отвечает Сергей Фокин. По словам создателей ресторана, он сделан "про русскую гастрономию, для русской гастрономии, во имя русской гастрономии".

"К нашему сожалению, отечественные гастрономические традиции уже давно не развиваются и остаются на уровне бабушкиных рецептов и тещиных блинов, а при упоминании о русском ресторане всплывают классические ассоциации: медведи, цыганские романсы и царские осетра. К примеру, наши северные соседи из Скандинавии уже давно и активно развивают собственную культуру еды, которая еще недавно не сильно отличалась по своей стереотипности от нашей. Теперь вот "еда викингов" — новый гастрономический тренд, соперничающий с ведущими мировыми кухнями и активно развивающийся по всему миру. Есть, конечно, в Москве и Петербурге отдельные рестораны и шефы, которые стараются исправить ситуацию, но это лишь единицы. Поэтому мы с особым интересом задались целью — создать новый современный русский ресторан", — говорят создатели заведения.

Меню будет небольшим и сезонным с акцентом на понятные и узнаваемые рецепты, но с применением инновационных технологий приготовления и нестандартной подачи. Отдельное внимание будет уделено блюдам из печей Josper (приготовленным на углях). Еще одним направлением станет гастрономия на вынос: от домашних тушенок из фермерского кролика до повидла из айвы и сгущенки из козьего молока. Каждые несколько месяцев запланированы сезоны специалитетов из разных частей России и стран бывшего СССР.

В барной карте планируются разные виды водки и полугары (30-40 видов), домашние настойки, традиционные русские безалкогольные напитки и чаи. По словам владельцев ресторана, обширная винная карта позволит называть "Вкус есть" еще и винотекой. Кроме традиционных вин Франции, Италии и Нового Света, будут представлены и кубанские рислинги, и грузинские киндзмараули, и гаражные вина, и микровиноделие.

Дизайном помещения занимался близкий друг создателей ресторана Алексей Пенюк. Пространство разделено на три гостевые зоны площадью около 150 метров: обеденный зал (35 посадочных мест), каминный зал для индивидуальных праздников (до 20 посадочных мест), винный зал с открытой кухней и барной стойкой (около 20 посадочных мест). Основным элементом дизайна является старинная кирпичная кладка XIX века. Эклектичному индустриальному стилю постарались придать некую "домашность". Все светильники заказаны в Англии, Франции и Швеции. Большая часть мебели сделана на заказ из дуба, есть и узнаваемые стальные стулья по дизайну Филиппа Старка. "Отсылок к современной русской культуре, как гастрономической, так и прочей в интерьере ресторана много, но они не бросаются в глаза, не навязывают себя гостю — сделано это специально, чтобы было интереснее с каждым новым посещением обращать внимание на разные, не замеченные до этого детали", — объясняет дизайнер Алексей Пенюк.