ХРУСТЯЩИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С МЯГКОЙ ЧАСТЬЮ

1. Способ получения пищевого продукта с двойной текстурой, включающий:
(a) примешивание ингредиентов, включающих муку и воду, с образованием суспензии;
(b) нагрев суспензии в условиях, достаточных для получения клейстеризованного теста;
(c) добавление в тесто компонента на жировой основе с образованием предварительно выпеченного пищевого продукта;
(d) выпекание предварительно выпеченного пищевого продукта для получения пищевого продукта с двойной текстурой, включающего выпеченный компонент на жировой основе с мягкой текстурой и выпеченный компонент на тестовой основе с хрустящей текстурой.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий замешивание клейстеризованного теста с ингредиентами, включающими крахмал, перед добавлением компонента на жировой основе в тесто с образованием предварительно выпеченного пищевого продукта.
3. Способ по п. 2, в котором крахмал представляет собой картофельный крахмал, предварительно клейстеризованный кукурузный крахмал или их комбинации.
4. Способ по п. 1, дополнительно включающий раскатывание теста по меньшей мере на два слоя и добавление компонента на жировой основе между раскатанными слоями теста.
5. Способ по п. 1, в котором тесто и компонент на жировой основе экструдируют.
6. Способ по п. 1, в котором нагрев включает использование пара.
7. Способ по п. 6, в котором суспензия подвергается воздействию пара в течение от приблизительно 10 минут до приблизительно 20 минут.
8. Способ по п. 6, в котором в суспензию вводят пар.
9. Способ по п. 1, в котором нагрев суспензии является достаточным для обеспечения клейстеризации от приблизительно 90% до приблизительно 100% муки.
10. Способ по п. 1, в котором мука суспензии составляет от приблизительно 70% вес. до приблизительно 80% вес. выпеченного компонента на тестовой основе.
11. Способ по п. 1, в котором компонент на жировой основе полностью заключен в выпеченном компоненте на тестовой основе.
12. Способ по п. 1, в котором компонент на жировой основе имеет содержание жира по меньшей мере 40% вес.
13. Способ по п. 1, в котором компонент на тестовой основе имеет содержание жира менее 5% вес.
14. Способ по п. 1, в котором пищевой продукт сохраняет двойную текстуру в течение по меньшей мере 6 месяцев после выпекания.
15. Способ по п. 1, в котором добавление компонента на жировой основе в тесто включает размещение компонента на жировой основе в непосредственном контакте с тестом.
16. Пищевой продукт с двойной текстурой, полученный способом по п. 1.
17. Пищевой продукт с двойной текстурой, содержащий:
(a) выпеченный компонент на тестовой основе на основе предварительно обожженной термообработанной муки, причем выпеченный компонент на тестовой основе имеет первую концентрацию жира и хрустящую текстуру;
(b) выпеченный компонент на жировой основе в непосредственном контакте с выпеченным компонентом на тестовой основе, имеющим вторую концентрацию жира, которая выше, чем первая концентрация жира, причем выпеченный компонент на жировой основе имеет мягкую текстуру;
причем пищевой продукт обладает двойной текстурой, включающей хрустящую текстуру компонента на тестовой основе и мягкую текстуру компонента на жировой основе, причем двойная текстура сохраняется в течение срока хранения пищевого продукта.
18. Пищевой продукт по п. 17, в котором предварительно обожженная термообработанная мука составляет от приблизительно 70% вес. до приблизительно 80% вес. выпеченного компонента на тестовой основе.
19. Пищевой продукт по п. 17, в котором компонент на жировой основе полностью заключен в компоненте на тестовой основе.
20. Пищевой продукт по п. 17, в котором первая концентрация жира составляет менее 10% вес., а вторая концентрация жира - более 40% вес.
21. Пищевой продукт по п. 17, в котором вторая концентрация жира превышает первую концентрацию жира.
22. Пищевой продукт по п. 17, в котором первая концентрация жира остается в значительной мере постоянной в течение срока хранения пищевого продукта.
23. Пищевой продукт по п. 17, в котором вторая концентрация жира остается в значительной мере постоянной в течение срока хранения пищевого продукта.
24. Пищевой продукт по п. 17, в котором выпеченный компонент на тестовой основе составляет от приблизительно 45% вес. до приблизительно 90% вес. пищевого продукта.
25. Пищевой продукт по п. 17, в котором компонент на жировой основе составляет от приблизительно 10% вес. до приблизительно 55% вес. пищевого продукта.