СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЛЬТОЗЫ ИЗ КРАХМАЛА

1. Способ получения содержащего мальтозу сиропа, включающий последовательные стадии:
a) проведения разжижения крахмального молока;
b) проведения осахаривания разжиженного крахмального молока в присутствии альфа-амилазы, бета-амилазы и деветвящего фермента, выбранного из группы, состоящей из пуллуланазы, изоамилазы и их смесей;
c) дополнительного добавления мальтогенной альфа-амилазы и/или изоамилазы для получения содержащего мальтозу сиропа, содержащего по меньшей мере 85% мальтозы в расчете на сухое вещество и менее 1,5% глюкозы в расчете на сухое вещество; и причем на стадии b) осахаривание происходит в присутствии остаточного количества альфа-амилазы, применяемой при разжижении на стадии a).
2. Способ по п. 1, в котором на стадии b) осахаривание происходит в присутствии остаточной активности от 1% до 4% общего количества альфа-амилазы, применяемой при разжижении.
3. Способ по п. 1, в котором на стадии b) соотношение бета-амилазы к деветвящему ферменту составляет от 1:1 до 1:4.
4. Способ по п. 1, в котором на стадии b) деветвящим ферментом является пуллуланаза.
5. Способ по п. 1, в котором на стадии a) разжижение происходит до достижения декстрозного эквивалента (D.E.) не более 6.
6. Способ по п. 1, в котором на стадии c) добавление мальтогенной альфа-амилазы и/или изоамилазы происходит через затраченное время, составляющее приблизительно от 20 до 50% от общего времени осахаривания.
7. Способ по п. 1, в котором после стадии c) добавляют дополнительную альфа-амилазу.
8. Способ по п. 1, в котором на стадии c) добавление мльтогенной альфа-амилазы и изоамилазы производят через затраченное время, составляющее приблизительно от 70 до 85% от общего времени осахаривания.
9. Способ по п. 1, в котором на стадии c) содержащий мальтозу сироп содержит по меньшей мере 85% мальтозы в расчете на сухое вещество, менее 1,5% глюкозы в расчете на сухое вещество и менее 10% олигосахаридов со степенью полимеризации 3 и выше (DP3) в расчете на сухое вещество.
10. Содержащий мальтозу сироп, содержащий по меньшей мере 85% мальтозы в расчете на сухое вещество и менее 1,5% глюкозы в расчете на сухое вещество, и в котором содержание сухого вещества составляет 25–75%, причем указанный содержащий мальтозу сироп получают способом в соответствии с п. 1.
11. Содержащий мальтозу сироп по п. 10, в котором сироп содержит менее 10% DP3 в расчете на сухое вещество.
12. Содержащий мальтозу сироп по п. 10, в котором сироп содержит по меньшей мере 89% мальтозы в расчете на сухое вещество.
13. Содержащий мальтозу сироп по п. 10, в котором сироп содержит менее 1% глюкозы в расчете на сухое вещество.
14. Содержащий мальтозу сироп по п. 10, в котором сироп содержит менее 5% DP3 в расчете на сухое вещество.