СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СИРОПА ИЗ ДЕСЕРТНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЗАЛИВКИ СЛИВОВОГО КОМПОТА
METHOD FOR PRODUCTION OF SYRUP OF DESSERT PRODUCT FOR PLUM COMPOTE POURING

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, может быть использовано для приготовления сиропа из десертного продукта при заливке компота из плодов слив вместо сахарного сиропа.
Сущность известных способов приготовления сахарного сиропа заключается в том, что в двустенный котел наливают воду в объеме, на 1% превышающем расчетный, т.е. необходимо получить сироп заданной концентрации в зависимости от виды сырья и нагревают до кипячения, затем в котел с водой загружают отвешенное количество сахара и после полного растворения сахара сироп осветляют путем добавления пищевого альбумина из расчета 4 кг на 100 кг сахара. Предварительно альбумин растворяют в холодной воде (1 л воды на 4 гр альбумина).
После добавления раствора альбумина смесь в котле нагревают при непрерывном помешивании до полного растворения альбумина и доводят до кипячения, затем снимают пену и его фильтруют через плотную ткань.
При отсутствии альбумина для осветления сиропа применяют яичные белки (белки от 4 яиц на 100 кг сахара) [2, 3].
Как видно, процесс приготовления сахарного сиропа очень громоздкий, длительный и применяют для осветления альбумин, яичный белок, виннокаменную или лимонную кислоты в зависимости от заливаемого сырья.
Цель предлагаемого способа - это устранение вышеизложенных недостатков, как дополнительный процесс осветления с добавлением к сахарному сиропу альбумин и других продуктов, а также для экономии сахара.
Настоящая цель достигается при помощи использования десертного продукта для приготовления сиропа для заливки компотов из сливовых плодов, который получают из ягод белого тутовника - после инспекции и мойки ягоды тутовника обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 10-30 секунд, получают сок - сусло и затем уваривают при медленном и постоянном перемешивании до концентрации сухих веществ 70-73% [1].
Пример: Для того чтобы из концентрированного десертного продукта с содержанием сухих веществ 70-73% получить сироп с содержанием сухих веществ 28-32% для производства сливового компота, надо его смешивать с кипяченой водой и тщательно перемешивать и затем фильтровать через плотный материал.
Для того чтобы из десертного продукта с содержанием сухих веществ 70-73% получить сироп с содержанием 28-32%, необходимо десертный продукт смешивать с кипяченой водой в пропорциях, указанных на фигурах 1 и 2 [4].
Например, чтобы получить 100 литров сиропа из десертного продукта (70-73% с/в) с содержанием сухих веществ 28-32%, надо (фиг.1 и 2):
<mrow><mfrac><mrow><mn>28</mn><mo>⋅</mo><mn>100</mn></mrow><mrow><mn>28</mn><mo>+</mo><mn>42</mn></mrow></mfrac><mo>=</mo><mfrac><mrow><mn>2800</mn></mrow><mrow><mn>70</mn></mrow></mfrac><mo>=</mo><mn>40</mn><mtext> </mtext><mi>л</mi></mrow>
<mrow><mfrac><mrow><mn>35</mn><mo>⋅</mo><mn>100</mn></mrow><mrow><mn>32</mn><mo>+</mo><mn>41</mn></mrow></mfrac><mo>=</mo><mfrac><mrow><mn>3500</mn></mrow><mrow><mn>73</mn></mrow></mfrac><mo>=</mo><mn>47,9</mn><mtext> л</mtext></mrow>
Тогда количество кипяченой воды, которого необходимо добавить к десертному продукту, будет
100-40=60,0 л
100-47,9=52,1 л
Таким образом получили сироп из десертного продукта с содержанием сухих веществ 28-32% для приготовления компота из слив.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является то, что для приготовления сиропа вместо сахара используем десертным продукт с содержанием сухих веществ 70-73%, который дополнительно обогащает плоды сливы биологически активными веществами (БАВ): витамины, сахара и другие, т.е. для получения сиропа из десертного продукта (70-73% сухих веществ) с содержанием сухих веществ 28-32%. Необходимо в соотношении на 100 л:
десертного продукта (70% с/в) 40 л
1.
кипяченой воды 60 л
десертного продукта (73% с/в) 47,9 л
2.
кипяченой воды 52,1 л
Как видно, данный способ обеспечивает не только экономию сахара, но и обогащает плоды слив биокомпонентами: БАВ, витаминами, сахарами и др. а также для его производства нет необходимости использования альбумина и других продуктов при осветлении, т.е. намного упрощается процесс получения сиропа.
Литература
1. Джаруллаев Д.С., Аминов М.С. Способ производства десертного продукта. Патент РФ №2096973, Бюл. №33, 1997.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. 1977, С.222-245.
3. Фан-Юнч А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.Н. Технология консервированных плодов, овощей. М.: Изд-во «Пищевая промышленность». 1969, с.308-347.
4. Дональд К. и др. Химия и технология плодовоягодных и овощных соков. М.: Пищепромиздат, 1954, с.545-560.