СПОСОБ УСТАНОВЛЕНИЯ ПОДЛИННОСТИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ определения наличия или отсутствия штамма молочнокислых бактерий, включающего уникально расположенный IS-элемент, в молочном продукте, включающий:
(A) получение образца нуклеиновых кислот из молочного продукта,
(Б) предоставление пары праймеров, специфичных для области указанного уникально расположенного IS-элемента и области последовательности нуклеиновых кислот, прилежащей к указанному уникально расположенному IS-элементу,
(B) проведение реакции ПЦР-амплификации с парой праймеров, указанных в стадии (Б) в условиях, подходящих для образования продукта амплификации, в случае, когда указанный уникально расположенный IS-элемент присутствует в образце указанных нуклеиновых кислот, и
(Г) выявление наличия или отсутствия штамма молочнокислых бактерий путем детекции наличия или отсутствия указанного продукта амплификации.
2. Способ по п.1, в котором штамм выбран из группы, включающей Pediococcus, Leuconostoc, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus thermophilus, предпочтительно Lactobacillus и Pediococcus, и их комбинацию.
3. Способ по п.1, в котором штамм молочнокислых бактерий представляет собой штамм Pediococcus acidilactii, депонированный 25 сентября 2009 года в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером доступа DSM 22981, или штамм Lactobacillus delbraeckii subsp. lactis, депонированный 28 сентября 2010 в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером доступа DSM 24025 или их комбинацию.
4. Способ по п.1, в котором уникально расположенный IS-элемент по меньшей мере на 95% идентичен IS-элементу, выбранному из группы, включающей последовательности IS30, IS153, ISS1, IS981, IS1076, ISL1, ISLpI1, IS904 и IS946 или их фрагменты.
5. Способ по п.1, в котором указанная пара праймеров включает в себя первый праймер, достаточно специфичный по меньшей мере для 10 нуклеотидов, предпочтительно от 10 до 35 нуклеотидов, IS-элемента, который, в свою очередь, по меньшей мере на 95% идентичен IS-элементу, выбранному из группы, включающей последовательности IS30, IS153, ISS1, IS981, IS1076, ISL1, ISLpI1, IS904 и IS946 или их фрагменты, и второй праймер, достаточно специфичный для по меньшей мере 10 нуклеотидов, предпочтительно от 10 до 35 нуклеотидов последовательности нуклеиновой кислоты, прилежащей к указанному IS-элементу.
6. Способ по п.1, в котором штамм молочнокислых бактерий представляет собой штамм Pediococcus acidilactii, депонированный 25 сентября 2009 в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером доступа DSM 2298, и указанная пара праймеров, включающая первый праймер SEQ ID NO:1 и второй праймер SEQ ID NO:2.
7. Способ по п.1, в котором штамм молочнокислых бактерий представляет собой штамм Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, депонированный 28 сентября 2010 в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером доступа DSM 24025, и при этом указанная пара праймеров включает шестой праймер SEQ ID NO:6 и седьмой праймер SEQ ID NO:7.
8. Способ по п.1 для определения наличия или отсутствия Pediococcus acidilactici в молочном продукте, включающий стадии:
(A) получение образца нуклеиновых кислот из молочного продукта,
(Б) предоставление пары праймеров, включающей первый праймер SEQ ID NO:1 и второй праймер SEQ ID NO:2,
(B) проведение реакции ПЦР-амплификации с парой праймеров, указанных на стадии (Б) при условиях, подходящих для обеспечения гибридизации первого и второго праймера, и
(Г) выявление наличия или отсутствия продукта амплификации, свидетельствующего о наличии или отсутствии указанного штамма Pediococcus acidilactici.
9. Способ по п.1 для определения наличия или отсутствия Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis в молочном продукте, включающий стадии:
(A) получение образца нуклеиновых кислот из молочного продукта,
(Б) предоставление пары праймеров, включающей шестой праймер SEQ ID NO:6 и седьмой праймер SEQ ID NO:7,
(B) проведение реакции ПЦР-амплификации с парой праймеров, указанных на стадии (Б) при условиях, подходящих для обеспечения гибридизации шестого и седьмого праймера, и
(Г) выявление наличия или отсутствия продукта амплификации, свидетельствующего о наличии или отсутствии указанного штамма указанных штамма Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis.
10. Штамм молочнокислых бактерий, выбранный из (i) Pediococcus acidilactici, представленного изолятом, депонированным 25 сентября 2009 в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером DSM 22981, или его мутантная форма или вариант, или бактерия, имеющая по меньшей мере 93 процента сходства по последовательности 16S рРНК с указанным штаммом, его чистая культура или содержащая указанную культуру композиция, и (ii) Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, представленного изолятом, депонированным 28 сентября 2009 в Немецком банке микроорганизмов и клеточных культур (DSMZ) под номером DSM 24025, или его мутантная форма или вариант, или бактерия, имеющая по меньшей мере 93 процента сходства по последовательности 16S рРНК с указанным штаммом, его чистая культура или содержащая указанную культуру композиция.
11. Применение штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры, или содержащей культуру композиции по п.10 или их комбинации в качестве закваски или дополнительной культуры.
12. Применение по п.11 в производстве молочных продуктов, предпочтительно сыра.
13. Способ приготовления молочных продуктов, включающий добавление в молоко эффективного количества штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры или содержащей такую культуру композиции по п.10 или их комбинации.
14. Молочный продукт, включающий штамм молочнокислых бактерий или его чистую культуру или содержащую такую культуру композицию по п.10, или их комбинацию.
15. Применение штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры или содержащей такую культуру композиции по п.10 или их комбинации для идентификации молочных продуктов, предпочтительно сыра.
16. Способ маркировки молочных продуктов для идентификации и установления подлинности, включающий добавление штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры или содержащей такую культуру композиции по п.10 или их комбинации в сырную закваску.
17. Набор для специфической детекции штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры или содержащей такую культуру композиции по п.10 или их комбинации, включающий пару праймеров, специфичных для области уникально расположенного IS-элемента в пределах указанного штамма молочнокислых бактерий или его чистой культуры или содержащей такую культуру композиции, и для последовательности нуклеиновых кислот, прилежащей к указанному уникально расположенному IS-элементу.