СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНОГО ФАРША ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ приготовления рыбного фарша для производства кулинарных изделий, включающий смешивание рыбного фарша с наполнителями растительного происхождения, отличающийся тем, что перед смешиванием рыбный фарш подвергают ультразвуковому воздействию при частоте 15-35 КГц и мощности генератора 2-4 кВт в течение 15-35 мин, а в качестве одного из наполнителя используют сухие грибы шиитаке Lentinus edodes, предварительно гидратированные до достижения коэффициента гидратации 1:3 0,5% раствором поваренной соли, а в качестве других наполнителей используют пшеничную муку и пищевые волокна при следующем соотношении мас.ч.:
рыбный фарш
75-89
сухие грибы шиитаке
2-4
пшеничная мука
2,5-4,5
пищевые волокна
1,0-3,0
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сырья для приготовления рыбного фарша используют рыб тресковых видов.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сырья для приготовления рыбного фарша используют рыб лососевых видов.