ПОЛИФЕНОЛ И ИОН МЕТАЛЛА ДЛЯ КОРИЧНЕВОГО ОКРАШИВАНИЯ ПОВЕРХНОСТЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Пищевой продукт с покрытием на поверхности, содержащим (i) соединение по меньшей мере с одним ароматическим кольцом, имеющее по меньшей мере две гидроксильные группы, переносимые двумя соседними атомами углерода этого ароматического кольца, и (ii) ион переходного металла.
2. Пищевой продукт по п. 1, на котором покрытие является бесцветным до нагревания пищевого продукта.
3. Пищевой продукт по п. 1, в котором соединение выбрано из группы, состоящей из кофейной кислоты, хлорогенной кислоты, розмариновой кислоты, кафтаровой кислоты, кверцетина, катехина, эпи-катехина и (эпи)-галлокатехина, или их комбинации.
4. Пищевой продукт по п. 1, в котором соединение находится в форме растительного экстракта, выбранного из группы, состоящей из экстракта чая, кофе, винограда, виноградной косточки, сливы, сельдерея, базилика, тимьяна, душицы, розмарина и лука, или их комбинации.
2
2
2
5. Пищевой продукт по любому из пп. 1-4, в котором количество соединения на поверхности пищевого продукта находится в диапазоне 0,001-1,0 мг/см, предпочтительно от 0,01-0,5 мг/см, более предпочтительно 0,06-0,2 мг/см.
2
2
2
6. Пищевой продукт по п. 1, в котором количество иона переходного металла на поверхности указанного продукта находится в диапазоне 0,00001-1,0 мг/см, предпочтительно 0,0001-0,1 мг/см, более предпочтительно 0,001-0,05 мг/см.
7. Пищевой продукт по п. 1 или 6, в котором переходный металл выбран из группы, состоящей из Zn, Fe, Cu и Mn, или их комбинации.
8. Пищевой продукт по любому из пп. 1-4, который является замороженным продуктом питания.
9. Пищевой продукт по любому из пп. 1-4, который выбран из группы, состоящей из теста, хлеба, печенья, зерновых, пиццы, снэков, гратенов, отваренных макаронных изделий, лазаньи, блюд из сыра и блюд из риса.
10. Способ окрашивания поверхности пищевого продукта при нагревании, включающий стадии (i) нанесения на поверхность покрытия, содержащего соединение по меньшей мере с одним ароматическим кольцом, включающее по меньшей мере две гидроксильных группы, переносимых двумя соседними атомами углерода этого ароматического кольца, и ион переходного металла, и (ii) последующего нагревания пищевого продукта для развития окраски поверхности.
11. Способ по п. 10, в котором стадия (i) включает стадии индивидуального нанесения покрытия на поверхность вначале с соединением, а затем с ионом переходного металла, или наоборот.
12. Способ по п. 10 или 11, в котором соединение и/или ион переходного металла является инкапсулированным.
13. Способ по п. 10, в котором нагревание пищевого продукта осуществляют в микроволновой печи.
14. Композиция для покрытия пищевого продукта, включающая: (i) соединение по меньшей мере с одним ароматическим кольцом, содержащее по меньшей мере две гидроксильных группы, переносимых двумя соседними атомами углерода этого ароматического кольца, в концентрации от 1 до 100 мг/мл, предпочтительно, от 2,5 до 10 мг/мл; (ii) ион переходного металла в концентрации от 0,2 до 100 мМоль, предпочтительно, от 2 до 10 мМоль; и (iii) воду.
15. Композиция по п. 14, дополнительно содержащая съедобное масло.