СПОСОБ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ НА ОСНОВЕ ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ

Способ оценки качества мясного сырья на основе входного контроля, для решения технической задачи изобретения предложен способ оценки качества мясного сырья на основе входного контроля, характеризующийся тем, что при приемке мясного сырья оформляют внутренний документ мясоперерабатывающей организации - паспорт входного контроля, для чего записывают дату и время оформления документа, номер и дату договора, название предприятия-поставщика, страну происхождения сырья, массу поставки, сроки поставки по договору, для этого при поступлении сырья на мясоперерабатывающее предприятие на партию должны быть необходимые сопроводительные документы, затем приступают непосредственно к приемке мясного сырья ответственным специалистом - начальником холодильника, он определяет вид сырья, его сорт или категорию, контроль наличия и соответствия правильного оформления сопроводительных документов, визуальный осмотр и органолептическую оценку требований нормативно-технической документации, после чего указывает примечания по первой части «паспорта входного контроля», если все показатели оценки соответствуют заявленным требованиям при заказе сырья, то начальник холодильника закрывает первую часть документа «паспорт входного контроля» и отправляет документ на следующий этап проверки, если сырье не соответствует заданным показателям, то начальник холодильника информирует об этом руководителя, который принимает управленческое решение, затем на следующем этапе ответственный специалист - эксперт по ветеринарно-санитарной безопасности осуществляет ветеринарно-санитарный контроль путем визуального осмотра и лабораторных исследований и определяет безопасность сырья и выводы записывает в примечании, если сырье безопасно или в нем находятся заявленные болезни, которые допустимы на предприятии с учетом возможности технологической переработки, то оно переходит на третий этап входного контроля - стандартизация и сертификация, если сырье небезопасно, то об этом необходимо доложить руководителю для принятия управленческого решения и заполнить направление на утилизацию, после этого сырье надо доставить к месту утилизации, на третьем этапе специалист по стандартизации и сертификации проводит стандартизацию и сертификацию мясного сырья и записывает полученные данные в паспорт входного контроля, если проверка мясного сырья на соответствие заявленным стандартам и сертификатам прошла успешно, то сырье отсылается на четвертый этап входного контроля, если возникают спорные вопросы относительно стандартизации и сертификации поступившего сырья, то специалист по стандартизации и сертификации обращается к руководителю для принятия управленческого решения, мясное сырье успешно прошедшее стандартизацию и сертификацию направляют в лабораторию для определения его технологических свойств, получив данные лабораторных исследований технолог осуществляет определение ассортимента продукции в соответствии с качеством поступившего сырья, где указывает виды готовой продукции, на которые будет использовано сырье, прошедшее входной контроль, потом экономист производит расчет цены на готовую продукцию в соответствии с рецептурой и калькуляцию выпускаемой продукции, контроль за использованием сырья осуществляет руководитель или зам. начальника по качеству, затем паспорт входного контроля согласовывается с каждым ответственным специалистом, где вписывается фамилия, имя, отчество, дата и ставится подпись.