СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ "ЛОНГ" С КРЕМА ИЗ КАПСУЛЫ В КОФЕМАШИНЕ ЦЕНТРОБЕЖНОГО ТИПА, КАПСУЛА И СОДЕРЖАЩИЙСЯ В НЕЙ ЖИДКИЙ КОФЕЙНЫЙ ЭКСТРАКТ

1. Способ получения экстракта кофе «лонг» из капсулы в кофемашине, включающий
обеспечение капсулы, содержащей заданную дозу обжаренного и молотого кофе, и машины, подающей горячую воду внутрь капсулы;
экстракцию жидкого кофейного экстракта из капсулы посредством вращения капсулы вокруг ее центральной оси в машине для центрифугирования и экстракции жидкого кофейного экстракта к периферии капсулы, в то время как машина продолжает подавать горячую воду;
сбор машиной жидкого кофейного экстракта из капсулы и выдачу кофейного экстракта в приемный сосуд;
где жидкий кофейный экстракт образуется с кофейной пеной (т.е. крема), которая в эталонном приемном сосуде демонстрирует начальную высоту более 15 мм в приемном сосуде, при этом такая кофейная пена является устойчивой после экстракции, сохраняя более 50% своей начальной высоты в течение 180 секунд, и
4,3
где обжаренный и молотый кофе имеет массу от 11 до 14 граммов, средний размер частиц D от 200 до 500 микрометров и значение степени обжарки от 50 до 80 по шкале определения цвета Нойхауса (CTN).
2. Способ по п. 1, в котором обжаренный и молотый кофе имеет значение степени обжарки от 55 до 70 CTN, более предпочтительно от 58 до 65.
4,3
3. Способ по п. 1 или 2, в котором обжаренный и молотый кофе имеет средний размер частиц D от 200 до 350 микрометров и содержание тонкой фракции от 10 до 30 об. %, предпочтительно от 15 до 30 об. %.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором обжаренный и молотый кофе имеет массу от 12 до 13,5 грамма.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором жидкий экстракт имеет выход кофе от 20 до 30 мас. %.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором общее содержание твердых веществ составляет от 1,0 до 1,55 мас. %, предпочтительно от 1,25 до 1,55.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором горячую воду нагревают перед подачей внутрь капсулы при температуре, составляющей от 70 до 95°C.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором собранный кофейный экстракт поддерживают в теплом состоянии, чтобы при выдаче кофейного экстракта его температура в чашке была выше 60°C, предпочтительно выше 65°C, наиболее предпочтительно от 70°C до 80°C.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором горячую воду подают в капсулу до тех пор, пока капсула не заполнится горячей водой, поступающей под давлением, до вращения капсулы со скоростью вращения во время экстракции для экстракции жидкого кофейного экстракта.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором во время экстракции кофейного экстракта из капсулы поток кофейного экстракта проходит через устройство для ограничения потока, которое предпочтительно обеспечено на кольцевой периферии капсулы.
3
3
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором средний расход горячей воды составляет от 80 до 250 см/мин (от 80 до 250 мл/мин), более предпочтительно от 120 до 200 см/мин (от 120 до 200 мл/мин).
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором во время экстракции жидкого кофейного экстракта среднее значение давления воды (среднее давление), подаваемой внутрь капсулы, составляет от 80 кПа до 0,1 МПа (800 мбар до 1 бар).
4,3
13. Капсула одноразового использования для получения экстракта кофе «лонг» с устойчивой и густой кофейной пеной в кофемашине, содержащая заданную дозу обжаренного и молотого кофе, имеющего массу от 11 до 14 граммов, средний размер частиц D от 200 до 500 микрометров, значение степени обжарки от 50 до 80 CTN и предпочтительно содержание тонкой фракции от 10 до 30 об. %.
4,3
14. Капсула по п. 13, в которой обжаренный и молотый кофе имеет средний размер частиц D от 200 до 350 микрометров и содержание тонкой фракции от 15 до 30 об. %.
15. Капсула по п. 13 или 14, выполненная с возможностью экстракции в кофемашине центробежного типа для получения экстракта кофе «лонг», образованного с кофейной пеной (крема), которая в эталонном приемном сосуде демонстрирует начальную высоту более 15 мм, при этом такая кофейная пена является устойчивой после экстракции, сохраняя более 50% своей начальной высоты в течение 180 секунд.
16. Применение капсулы по любому из пп. 13-15 для получения экстракта кофе «лонг» в кофемашине центробежного типа, в которой капсула вращается вокруг своей центральной оси для центрифугирования и экстракции жидкого кофейного экстракта для получения жидкого кофейного экстракта, образованного с кофейной пеной (т.е. крема), которая в эталонном приемном сосуде демонстрирует начальную высоту более 15 мм, при этом такая кофейная пена является устойчивой, сохраняя более 50% своей начальной высоты в течение 180 секунд после экстракции.
17. Жидкий кофейный экстракт, имеющий объем 230±5 мл, получаемый посредством экстракции обжаренного и молотого кофе из капсулы в кофемашине, с шапкой пены (т.е. крема), которая в эталонном приемном сосуде демонстрирует начальную высоту более 15 мм, предпочтительно более 20 мм в эталонном приемном сосуде, при этом такая кофейная пена является устойчивой, сохраняя более 50%, предпочтительно более 60% своей начальной высоты в течение 180 секунд после экстракции.