МОРОЖЕНОЕ

1. Способ получения мороженого с общим содержанием сухих веществ от 8 до 25 вес.% и взбитостью от 10 до 100%, включающий стадии:
a) аэрирования и частичного замораживания смеси ингредиентов;
b) получения суспензии, содержащей аэрированную частично замороженную смесь и замороженные частицы с размером от 0,1 до 1 мм, причем количество замороженных частиц составляет от 10 до 70 вес.% от веса суспензии;
c) дополнительное замораживание суспензии в низкотемпературном экструдере.
2. Способ по п.1, в котором содержание сухих веществ составляет от 10 до 20%.
3. Способ по п.1, в котором взбитость составляет от 20 до 80%.
4. Способ по п.1, в котором замороженные частицы имеют размер менее 0,5 мкм.
5. Способ по п.1, в котором количество замороженных частиц составляет от 20 до 60 вес.% от веса суспензии.
6. Способ по п.1, в котором содержание сухих веществ в замороженных частицах составляет менее 0,5 вес.%.
7. Способ по п.6, в котором замороженные частицы представляют собой лед.
8. Способ по п.1, в котором на стадии b) замороженные частицы с размером более чем 1 мм добавляют в частично замороженную смесь, и затем частицы уменьшают до размера менее 1 мм.
9. Мороженое с общим содержанием сухих веществ от 8 до 25 вес.%, взбитостью от 10 до 100%, средним размером пузырьков газа менее 35 мкм и включающее замороженные частицы с размером от 0,1 до 1 мм в количестве от 10 до 70 вес.% от веса.
10. Мороженое по п.9, в котором содержание сухих веществ составляет от 10 до 20%.
11. Мороженое по п.9, в котором взбитость составляет от 20 до 80%.
12. Мороженое по п.9, в котором содержание сухих веществ в замороженных частицах составляет менее 0,5 вес.%.
13. Мороженое по п.9, в котором количество замороженных частиц составляет от 20 до 60 вес.% от веса суспензии.
14. Мороженое по п.9, в котором замороженные частицы представляют собой лед.
15. Мороженое по п.9, в котором средний размер пузырьков газа составляет менее 30 мкм.