ХРУСТЯЩИЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МОЛОКА И/ИЛИ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА, КОТОРЫЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ СМЕСЬ МАРМЕЛАДА, ЭКСТРУЗИОННЫХ ШАРИКОВ И МАРШМЕЛЛОУ.
CRISPY FILLER FOR MILK AND/OR MILK PRODUCT, WHICH IS MIXTURE OF MARMALADE, EXTRUSION BEADS AND MARSHMALLOW

Уровень техники
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству наполнителей для молока и молочных продуктов, преимущественно таких, как йогурт, творог, творожный продукт, пудинг.
Молочные продукты очень полезны для организма человека, поскольку они содержат белок, все необходимые аминокислоты, фосфор, калий, витамины D, А, В12, углеводы.
Йогурт является уникальным и полезным пищевым продуктом, в состав которого входят лактобактерии, обеспечивающие его полезные свойства. Йогурт препятствует размножению гнилостных кишечных бактерий, улучшает пищеварение, способствует очищению кишечника и лучшему усвоению пищи, позволяет улучшить иммунитет, так как бактерии, содержащиеся в нем, стимулируют клетки крови, борющиеся с инфекциями, и заставляют организм активно вырабатывать белок интерферон, который является естественной защитой организма.
Творог содержит такие витамины, как A, E, C, B1, B2, B12, а также фолиевая кислота и полезные микроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, фтор. В составе творога высокое содержание полезного молочного белка казеина, который хорошо усваивается человеческим организмом, насыщает его и участвует в образовании и восстановлении мышечных тканей и метионина - аминокислоты, которая обладает липотропным действием, снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, которое может возникнуть в результате воздействия на организм сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов.
Пудинг относится к категории молочных продуктов или десертов, которые отличаются нежной консистенцией и насыщенным вкусом.
Состав молочных продуктов дополнительно может включать различные наполнители, содержащие полезные для здоровья людей ингредиенты, такие, как жирные кислоты, клетчатку, различные минеральные вещества и витамины.
Из патента РФ RU2694542 известен продукт, полученный путем смешивания первого пищевого продукта и второго пищевого продукта, где в качестве первого и второго пищевых продуктов используют джемы, мармелады, молоко, молочные продукты, йогурт, сливки, продукты, получаемые из молока.
Из публикации CN101731336 известен йогурт, содержащий мармелад, и способ его приготовления. Йогурт и мармелад размещены отдельно друг от друга. Перед употреблением йогурт и мармелад смешивают в пропорциях, выбранных потребителем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителя.
Недостатком всех этих наполнителей является отсутствие хрустящего вкуса наполнителя, а также необходимость употребления такого продукта сразу же после введения в него наполнителя.
Раскрытие изобретения.
Целью заявленного изобретения является получение наполнителя для молока и молочных продуктов, преимущественно таких, как йогурт, творог, творожный продукт, пудинг, в состав которого входят компоненты, сохраняющие хрустящий вкус в течение продолжительного времени после введения его в молоко или молочный продукт, преимущественно такой, как йогурт, творог, творожный продукт, пудинг.
Технический результат – получение наполнителя для молока или молочного продукта, преимущественно для йогурта, творога, творожного продукта, сохраняющего хрустящий вкус в течение 6-13 минут при смешении его с молоком и 11-20 минут при смешении с йогуртом, творогом, творожным продуктом или пудингом.
Дополнительным техническим результатом заявленного изобретения является возможность длительного хранения наполнителя до 6 месяцев без применения консервантов.
Наполнитель, согласно заявленному изобретению включает комбинацию экструзионных шариков, мармелада и маршмеллоу, где содержание компонентов в мас. %:
мармелад – 30-50,
экструзионные шарики – 30-50
маршмеллоу – 10-30.
В качестве мармелада использован мармелад с массовой долей влаги на уровне 20-22%, в частности, жевательный мармелад, с обсыпкой из сахарной пудры или без.
В качестве маршмеллоу использован маршмеллоу с размером частиц от 5 до 10 мм и влажностью не более 19%.
В качестве экструзионных шариков использованы шарики из кукурузной и/или рисовой и/или пшеничной крупы. Шарики дополнительно могут быть покрыты глазурью.
Влажность экструзионных шариков в глазури – не более 15%.
В качестве глазури, которой покрывают шарики для сохранения хрустящих свойств наполнителя, может быть использована сахарная, соленая или шоколадная глазурь.
Наполнитель по настоящему изобретению способен сохранять хрустящие свойства в течение 6-13 минут при смешении его с молоком и 11-20 минут при смешении с йогуртом, творогом, творожным продуктом.
Каждый из указанных вариантов наполнителя содержит хрустящий компонент, обеспечивающий хрустящие свойства в течение продолжительного времени.
Экструзионные шарики покрыты глазурью, в состав которой может входить сахар, растительные масла, загустители, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы и глазирователи, что обеспечивает им защиту от влаги и высокую продолжительность сохранения хрустящих свойств.
Особые требования к составу и к качеству компонентов наполнителя, согласно заявленному изобретению, и к форме, в которой его хранят - в виде сухой смеси ингредиентов с влажностью не более 4%, позволяют обеспечить длительное хранение наполнителя без добавления консервантов.
Сущность изобретения поясняется приведенными примерами реализации изобретения.
Примеры
Для определения возможности наполнителя сохранять хрустящие свойства при смешении его с молоком, йогуртом, творогом, творожным продуктом и пудингом исследовали наполнитель с различным содержанием компонентов, входящих в его состав.
В качестве компонентов использовали:
Мармелад с массовой долей влаги на уровне 20-22% с использованием сахарной пудры в качестве обсыпки.
Маршмеллоу с размером частиц от 5 до 10 мм и массовой долей влаги не более 19%.
Экструзионные шарики в глазури из кукурузной и/или рисовой и/или пшеничной крупы, покрытые глазурью или без глазури, с массовой долей влаги не более 15%.
В качестве молочного продукта использовали йогурт, йогурт термизированный, йогурт сепарированный, творог, творожный продукт и пудинг с температурой 4-6°С.
Термизированный йогурт в отличие от классического йогурта подвергается дополнительной термической обработке после окончания сквашивания для увеличения срока хранения.
Сепарированный йогурт отличается более высоким содержанием белка и более плотной консистенцией.
Для каждого варианта наполнителя испытание проводили в трех повторениях. Время размокания компонентов наполнителя и, как следствие, потерю хрустящего вкуса определяли путем смешения 1/3 части композиции наполнителя с различным массовым соотношением компонентов смеси в пределах заявленного диапазона и 2/3 части холодного молочного продукта.
Для оценки времени сохранения хрустящих свойств и качества хруста продукт употребляли каждые 2-3 минуты.
Результаты представлены в таблице 1.
Таблица 1. Определения хрустящего вкуса наполнителя, содержащего экструзионные шарики в глазури или без, мармелад и маршмеллоу.
№ примера
Состав наполнителя, мас. %
Время сохранения хрустящего вкуса, мин
молоко
йогурт, йогурт термизированный
йогурт сепариро-ванный
творог, творожный продукт
пудинг
1
50% мармелада, 40% экструзионных шариков из кукурузной крупы и 10% маршмеллоу
8
11
18
16
12
10
11
18
18
12
8
12
17
16
12
2
40% мармелада, 40% экструзионных шариков из рисовой крупы в соленой глазури и 20% маршмеллоу
8
12
18
18
14
8
14
16
14
12
6
12
16
18
12
3
40% мармелада, 30% экструзионных шариков из кукурузной крупы в сахарной глазури и 30% маршмеллоу в сахарной пудре
8
11
16
16
12
10
12
16
14
12
6
12
16
16
15
4
30% мармелада, 50% экструзионных шариков из пшеничной крупы в шоколадной глазури, 20% маршмеллоу в сахарной пудре
11
16
18
20
18
13
18
20
20
16
12
18
20
18
18
Полученные данные подтверждают возможность сохранения хрустящего вкуса наполнителя в течение 6-13 минут при смешении его с молоком и 11-20 минут при смешении с йогуртом, творогом, творожным продуктом и пудингом.
Примеры комбинаций компонентов наполнителя, представленные в таблице 1, подтверждают возможность достижение заявленного технического результата, но не ограничивают объем испрашиваемой правовой охраны изобретения.