СПОСОБ РЕГУЛЯЦИИ ОБРАЗОВАНИЯ САХАРА

1. Способ получения пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал, включающий стадии:
a) обеспечения исходного материала, содержащего и крахмал, и по меньшей мере один амилолитический фермент,
b) обеспечения в качестве ингредиентов: воды, необязательно по меньшей мере одного дополнительного амилолитического фермента и необязательно одного или более других ингредиентов,
c) смешивания исходного материала со стадии a) и ингредиентов со стадии b),
d) доведения температуры смеси со стадии c) до температуры в диапазоне от 55 до 75 град C, и
e) выполнения одновременно со стадией d) высокосдвигового перемешивания указанной смеси со стадии c),
f) инкубации смеси со стадии e) таким образом, чтобы достичь желаемой степени гидролиза,
в результате чего получают пищевой продукт, содержащий гидролизованный крахмал, причем пищевой продукт имеет повышенное содержание мальтозы по сравнению с продуктами, полученными стандартным способом.
2. Способ по п. 1, в котором на стадии d) смесь со стадии c) доводят до температуры в диапазоне от 55 до 75 град C, например от 60 до 75 град C, например от 60 до 70 град C.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором стадию d) выполняют посредством прямого впрыска пара.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанного высокосдвигового перемешивания на стадии e) достигают при помощи высокосдвигового смесителя.
5. Способ по п. 4, в котором указанный высокосдвиговый смеситель представляет собой смеситель кольцевого слоя.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором указанное высокосдвиговое перемешивание на стадии е) осуществляют так, чтобы гомогенизировать смесь за период времени от 1 секунды до 50 секунд.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанный исходный материал представляет собой препарат растительного происхождения.
8. Способ по п. 7, в котором исходный материал выбран из муки из одного или более видов зерна, такой как мука, выбранная из пшеничной муки, рисовой муки, кукурузной муки, ячменной муки, ржаной муки, овсяной муки, гречневой муки, просяной муки, муки киноа, муки сорго; муки, изготовленной из одного или более клубневых растений, таких как картофель, маниока; муки, изготовленной из бобовых растений, такой как гороховая мука; или их комбинаций.
9. Способ по п. 8, в котором исходный материал включает в себя пшеничную муку.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанный по меньшей мере один дополнительный амилолитический фермент, обеспеченный на стадии b), включает в себя амилазу, например альфа-амилазу, не являющуюся эндогенной для обеспеченного исходного материала.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанная смесь со стадии c) характеризуется общим содержанием твердых веществ в диапазоне от 20 до 60% масс./масс.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включающий стадию
g) дополнительной термической обработки смеси, полученной посредством высокосдвигового перемешивания в соответствии со стадиями от a) до f).
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевой продукт имеет повышенное содержание мальтозы по сравнению с продуктами, полученными соответствующим способом, причем стадию e) выполняют не при высокосдвиговом перемешивании, например не в высокосдвиговом смесителе.
14. Пищевой продукт, полученный способом по любому из предшествующих пп. 1-13.