ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИЕ КОМПЛЕКСЫ БЕЛОК/ГЛЮКОЗИНОЛЯТ

1. Композиция, содержащая электростатический комплекс, включающий по меньшей мере один глюкозинолят и по меньшей мере один молочный белок, где композиция является эмульсией или пеной.
s1
s2
2. Композиция по п.1, в которой молочный белок выбран из группы, состоящей из белковой фракции коровьего молока, белковой фракции обезжиренного молока, концентрата молочного белка, изолята молочного белка, мицеллярного казеина, казеината, α-казеина, α-казеина, β-казеина, к-казеина, белковой фракции кислой или свежей сыворотки, концентрата сывороточного белка, изолят сывороточного белка, α-лактальбумина, β-лактоглобулина, альбумина бычьей сыворотки, лактоферрина или их комбинаций.
3. Композиция по п.1, в которой молочным белком является β-лактоглобулин.
4. Композиция по п.1, в которой глюкозинолят выбран из группы, состоящей из ароматических глюкозинолятов, таких как глюкозиноляты, полученные из фенилаланина, гетероциклических глюкозинолятов, например, индолилглюкозинолятов, таких как глюкозиноляты, полученные из триптофана, и алифатических глюкозинолятов, таких как глюкозиноляты, полученные из метионина, аланина, лейцина или валина, или гомологов этих аминокислот с удлиненной цепью, и их комбинаций.
5. Композиция по п.1, в которой глюкозинолят и молочный белок присутствуют в комплексе в молярном соотношении в диапазоне приблизительно от 20:1 до 1:20, предпочтительно в молярном соотношении в диапазоне приблизительно от 10:1 до 1:1, наиболее предпочтительно в диапазоне приблизительно от 5:1 до 1:1.
6. Композиция по любому из пп.1-5, которая имеет рН в диапазоне приблизительно 2-9, предпочтительно приблизительно 3-7.
7. Композиция по любому из пп.1-5, которая является эмульсией типа масло в воде.
8. Продукт, содержащий композицию по любому из пп.1-7, который является пищевым продуктом, нутрицевтиком, пищевой добавкой, лекарственным средством, кремом для местного применения или напитком.
9. Продукт по п.8, который выбран из группы, состоящей из начинки, соусов для макания, соусов, майонезов, спрэдов, украшений для десертов, продуктов на основе молока, пен и/или эмульсий на основе молока и/или сливок, салатных дрессипгов, супов, напитков или пероральных биологически активных добавок к пище.
10. Применение композиции по любому из пп.1-7 для улучшения вкуса содержащего глюкозинолят продукта, в частности для маскировки горького вкуса глюкозинолятов.