ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения гранулированного пищевого продукта путем экструзионного введения смеси для гранулирования в формирующую среду, отличающийся тем, что приготавливают смесь для гранулирования, для чего на жидкой основе пищевого продукта подготавливают раствор альгината натрия необходимой концентрации, в который добавляют малорастворимую соль кальция и термотропный полисахарид, при соотношении альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) (масс.%/масс.%) соответственно, в результате образуется смесь для гранулирования в виде суспензии, в которой соотношение сухих веществ и жидкой основы составляет (1,1÷20,6):(98,9÷79,4) (масс.%/масс.%), затем полученную смесь для гранулирования экструдируют в формирующую среду при температурах ниже температуры растворения указанного термотропного полисахарида, при этом в качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция, в результате указанной экструзии смеси для гранулирования в формирующей среде образуются первичные оболочки гранул, которые перемещают из формирующей среды в закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1…0,6%, в котором их выдерживают на протяжении 30÷180 минут, в результате чего образуются сформированные гранулы, которые поддают нагреванию при температурах выше температуры растворения термотропного полисахарида на протяжении 1…45 минут.
2. Способ по п.1, в котором в качестве термотропного полисахарида используют: каррагинан, агар, пектин или их смесь.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в полученную смесь для гранулирования добавляют: вкусоароматические вещества; белок; жиросодержащие вещества; витамины; красители или их смеси.
4. Гранулированный продукт, отличающийся тем, что гранула содержит ионотропный гель на основе альгината натрия и термотропный гель на основе термотропного полисахарида.