УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Предлагаемая полезная модель относится в целом к кухонным устройствам, предназначенным для термической обработки различных пищевых продуктов и называемых также мультиварками.
Известно устройство для варки пищевых продуктов, содержащее варочный сосуд для размещения в нем варочной ванны, имеющий устройство выливания, предназначенное для перемещения содержимого варочного сосуда. При этом устройство выливания выполнено с возможностью перемещения содержимого варочного сосуда в емкость для выливания, выполненную съемной относительно корпуса. Кроме этого, устройство выливания содержит термостатический клапан, содержащий термочувствительный механический орган, обладающий такой подвижностью в зависимости от температуры, что предотвращает выливание, пока температура варочной ванны не достигает определенного порогового значения, и обеспечивает выливание, когда температура варочной ванны достигает упомянутого порогового значения переворачивания. Патент RU 2303386 С2, A47J 37/12, СЕБ С.А. (FR), 30.09.2002.
Такое техническое решение может использоваться для устройств промышленного или профессионального назначения, но оказывается слишком дорогостоящим для бытовой техники.
Наиболее близким к предлагаемому является устройство для варки пищевых продуктов (мультиварка) Патент US 5552577 A, SU YOUNG-SEN, 03.09.1996, A47J 27/04. Это устройство содержит варочную емкость (кастрюлю) с крышкой, нагревательный элемент, основание с микропроцессором и панелью управления, электрически связанными с нагревательным элементом и датчиками температуры и влажности (наличия жидкости) в варочной емкости.
Недостатком этого устройства является то, что его конструкция предполагает технологию приготовления, при которой исходные продукты заливаются холодной водой с последующим нагревом до кипения и готовности, что не позволяет сохранять полезные свойства продуктов, в том числе микроэлементы и витамины, в максимально возможном объеме.
В основном термическая обработка продуктов питания необходима для денатурации белков и размягчения структуры продукта. Разрушение витаминов происходит, прежде всего, не из-за нагрева продукта, как обычно полагают, но в результате контакта с кислородом во время готовки. Растворенный в воде кислород позволяет успешно разрушать и окислять витамины и микроэлементы.
Содержание кислорода в воде в зависимости от температуры.
Температура воды, С
Содержание мг O2/дм.куб.
0
14,6
10
14,6
20
9,1
40
6,5
60
4,8
80
2,9
100
0,0
Техническая задача предлагаемой полезной модели состоит в том, чтобы обеспечить максимальное сохранение полезных свойств исходных продуктов, главным образом, витаминов и микроэлементов. Технология варки продуктов в предлагаемом устройстве основана на физическом свойстве воды "освобождаться от кислорода" в результате кипячения. Устройство позволяет с самого начала готовить продукты в воде, лишенной кислорода, тем самым сохраняя в возможно более полном объеме все их полезные качества. Особенность предлагаемого устройства заключена в возможности программируемой во времени варки исходных продуктов в бескислородной среде. Эффект бескислородной среды дополнен эффектом пульсирующего режима приготовления, то есть попеременного нагрева/остывания заготовки в определенном температурном интервале, например, 94-97 град С, так называемый эффект «томления», что в свою очередь позволяет достичь экономии электроэнергии в размере 30-40%. Таким образом решается задача повышения экономичности устройства.
Эти технические задачи решаются при помощи устройства для варки пищевых продуктов, содержащего варочную емкость, нагревательный элемент, основание с микропроцессором и панелью управления, электрически связанными с нагревательным элементом и датчиками температуры и влажности в варочной емкости и на ней установлена емкость для воды с нагревательным элементом, крышкой, и сливным устройством, включающим сливной патрубок и электроклапан, а панель управления и микропроцессор дополнительно электрически связаны с нагревательным элементом емкости для воды, электроклапаном и датчиками.
Предпочтительно варочная емкость и емкость для воды выполнены съемными по отношению к основанию. Такое конструктивное решение позволяет облегчить процесс наполнения и опорожнения варочного сосуда и уход за ним - мойку, сушку.
Предлагаемое устройство будет лучше понято из приведенного ниже описания, не являющегося ограничительным примером его реализации, где даются ссылки на приведенные в приложении чертежи, на которых:
На фиг.1 - схематический вид устройства в собранном виде;
На фиг.2 - подетальный вид устройства, показанного на фиг.1;
На фиг.3 - функциональная схема управления устройства, показанного на фиг.1;
Устройство для варки пищевых продуктов, схематически показанное на фиг.1 представляет собой мультиварку, содержащую основание 1 с нагревательным элементом 2 и панелью управления 3 с микропроцессором (микропроцессор может находиться за панелью управления 3 и на чертеже не показан). Над нагревательным элементом 2 установлена варочная емкость (кастрюля) 4. Варочная емкость 4 снабжена датчиками температуры и влажности (не показаны). Над варочной емкостью установлена емкость для нагревания воды 6 с нагревательным элементом 7 и сливным устройством 5, закрытая в верхней части крышкой 8. Емкость для воды 6 также снабжена датчиками (не показаны). Электроклапан сливного устройства 5 и нагревательный элемент 7 электрически соединены с процессором 3 основания 1.
Как показано на фиг.3, панель управления 3 электрически связана с микропроцессором 9, который электрически соединен с нагревательными элементами 2 и 7, с электроклапаном 5 и с датчиками 10.
Электрические соединения частей устройства могут быть выполнены, например, посредством электропровода 11; при помощи разъемного контакта 12 или иным способом.
Предлагаемое устройство в представленном здесь примере его реализации функционирует следующим образом:
В емкость 4 закладывается заготовка продуктов.
В емкость 6 заливается указанное в рецепте количество сырой воды. На панели управления 3 выбирается блюдо (режим приготовления) и устанавливается нужное время, к которому это блюдо должно быть готово. Режимом приготовления блюда управляет микропроцессор согласно заложенным в него программам.
В определенное время микропроцессор включает нагреватель 7. В момент закипания в емкости 6 воды по команде микропроцессора происходит следующее:
- выключается нагреватель 7; - включается нагреватель 2;
- срабатывает электроклапан сливного устройства 5 и кипяток самотеком заполняет варочную емкость 4.
Далее блюдо готовится в пульсирующем режиме, в интервале, например, 98°С-95°С (условно), либо в любом ином нужном режиме. Микропроцессор выключает нагреватель 2 и подает сигнал о готовности блюда.
Температура воды 100 градусов (кипяток) - это частный случай. В общем случае сливное устройство может срабатывать при любой другой температуре, заданной рецептом и программой.
Пример приготовления блюда: говядина тушеная с овощами.
Ингредиенты: говядина 1 кг; лук репчатый 3 крупных; морковь 1 крупная; замороженные баклажаны, грибы шампиньоны, помидоры, перец сладкий, приправы, специи. Мясо порезать на куски толщиной 2 см, овощи порезать крупно, все сложить в варочную емкость. В верхнюю емкость налить 1 литр сырой воды. На панели управления включить режим «тушение» на 2 часа, задать время готовности. Например, при закладке заготовки утром блюдо может быть готово к 18 часам вечера. Процессор выполнит необходимые команды по управлением устройством согласно заданному времени.
Предлагаемая полезная модель ни в коем случае не ограничивается описанным выше примером ее реализации, но охватывает любые модификации, не выходящие за пределы существа формулы предлагаемой полезной модели.