СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
FOOD ADDITIVE PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых добавок.
Известен способ получения пищевой добавки - пектинсодержащего порошка из свекловичного жома, который предусматривает обработку жома паром, обработку водным раствором перекиси водорода концентрацией 2,0-2,5% в течение 8-10 минут при температуре 55-65°C, последующее прессование обработанного жома, отделение твердой фракции до содержания в ней 15-16% сухих веществ, ее сушку, экстракцию водой, отделение экстракта, его концентрирование и сушку с получением целевого продукта (патент RU 2321639 C2, от 20.04.2003, бюл. №10).
Недостатками способа является низкое содержание в добавке пектиновых веществ и ее низкий выход.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа получения пектинсодержащей пищевой добавки.
Задача решается тем, что в способе получения пищевой добавки, включающем обработку свекловичного жома водным раствором перекиси водорода, прессование обработанного жома с отделением твердой фракции, ее сушку, экстракцию высушенного материала водой, отделение экстракта, его концентрирование и сушку, для обработки свекловичного жома берут водный раствор перекиси водорода концентрацией 2,8-3,0% при соотношении свекловичный жом - водный раствор перекиси водорода (1:3,0)÷(1:3,5), обработку осуществляют в течение 50-60 минут, а прессование проводят до содержания в твердой фракции сухих веществ 9,0-10,0%.
Технический результат - получение целевого продукта с высоким содержанием пектиновых веществ при увеличении его выхода.
Заявляемый способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Берут 100 кг сухого свекловичного жома, обрабатывают его водным раствором перекиси водорода концентрацией 2,8% при соотношении свекловичного жома - воды, равном 1:3,5, в течение 50 минут при температуре 65°C. Затем обработанный свекловичный жом прессуют до содержания сухих веществ в твердой фракции 9,0%. Выделенную прессованием твердую фракцию сушат в течение 1,2 часа при температуре 80°C до влажности 11,0%. Высушенный материал экстрагируют водой при гидромодуле 1:9, температуре 75°C в течение 1 часа и постоянном перемешивании. Отделяют водный экстракт, концентрируют его под вакуумом до 10,5% сухих веществ при температуре 65°C и высушивают под вакуумом при температуре 75°C с получением целевого продукта.
Пример 2. Берут 100 кг сухого свекловичного жома, обрабатывают его водным раствором перекиси водорода концентрацией 3,0% при соотношении свекловичного жома - воды 1:3,0 в течение 60 минут при температуре 65°C. Затем обработанный свекловичный жом прессуют до содержания сухих веществ в твердой фракции 10,0%. Выделенную прессованием твердую фракцию сушат в течение 1,5 часа при температуре 78°C до влажности 10,8%. Высушенный материал экстрагируют водой при гидромодуле 1:9.5, температуре 75°C в течение 1 часа и постоянном перемешивании. Отделяют водный экстракт, концентрируют его под вакуумом до 11,0% сухих веществ при температуре 65°C и высушивают под вакуумом при температуре 75°C с получением целевого продукта.
Из приведенных в таблице данных видно, что заявляемый способ получения пищевой добавки обеспечивает увеличение выхода целевого продукта в 1,3 раза по сравнению с известным способом, при этом содержание водорастворимых пектиновых веществ в добавке, полученной по заявляемому способу, на 16,2-17,2% выше, чем в добавке, полученной по известному способу.