КУЛИНАРНАЯ КАПСУЛА

1. Капсула, содержащая множество прессованных пищевых изделий, содержащих дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе.
-1
2. Капсула по п.1, в которой пищевые изделия имеют отношение площади поверхности к объему, составляющее от 0,9 до 3,5 мм.
-1
-1
-1
3. Капсула по п.2, в которой отношение площади поверхности к объему пищевых изделий составляет 0,9-3,35 мм, предпочтительнее 0,95-3,33 мм, наиболее предпочтительно 1,3-2,1 мм.
4. Капсула по любому из пп.1-3, в которой связующая система содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди.
5. Капсула по любому из пп.1-3, в которой связующая система содержит смесь 30-40 вес.% жира, 40-50 вес.% муки, 10-15 вес.% крахмала и 5-10 вес.% камеди.
6. Капсула по любому из пп.1-3, в которой связующая система содержит смесь пальмового жира, пшеничной муки, картофельного крахмала и гуаровой камеди.
7. Капсула по любому из пп.1-3, в которой пищевые изделия представлены в форме пеллеты, линзы, брикета, гальки, драже, подушечки, яйца или шарика.
8. Капсула по п.6, в которой пищевые изделия имеют измерение по высоте от 1 до 10 мм, предпочтительно 5 мм.
9. Капсула по любому из пп.1-3, 8, в которой дегидратированный пищевой порошок выбран из порошкообразных супов, порошкообразных соусов, порошкообразного картофельного пюре, порошкообразного шоколада, порошкообразных растворимых напитков или сухого молока.
10. Капсула по любому из пп.1-3, 8, в которой пищевые пеллеты содержат жир в количестве 5-65 вес.%, крахмал в количестве 1-10 вес.%, камедь в количестве 1-5 вес.%, муку в количестве 10-30 вес.%.
11. Капсула по любому из пп.1-3, 8, в которой пищевые пеллеты содержат любой из таких ингредиентов, как соль, сахар, ароматизаторы, эмульгаторы, мальтодекстрин, порошкообразный белок молочной сыворотки, забеливатель, гидролизат пшеничного глютена, или любые их смеси.
3
12. Капсула по любому из пп.1-3, 8, в которой каждая пеллета имеет плотность 1,0-1,5 г/см.
13. Капсула по любому из пп.1-3, 8, содержащая 5-15 г пищевых таблеток.
14. Капсула по любому из пп.1-3, 8, являющаяся герметизированной капсулой.
15. Капсула по любому из пп.1-3, 8, предназначенная для экстрагирования путем инжекции жидкости под давлением в экстрагирующем устройстве.
16. Капсула по любому из пп.1-3, 8, включающая закрытую камеру, содержащую указанные пищевые изделия, и средство, обеспечивающее открывание указанной капсулы во время ее использования и вытекание напитка.
17. Применение капсулы по любому из пп.1-16 в подготовке пищевого продукта быстрого приготовления.
18. Применение по п.17, включающее размещение капсулы в системе выдачи напитков и экстрагирование содержимого указанной капсулы.
19. Применение по п.18, в котором содержимое капсулы экстрагируют горячей водой.
20. Применение по п.19, в котором содержимое капсулы экстрагируют горячей водой в количестве 100-200 мл.
21. Применение по любому из пп.17-20, в котором пищевой продукт представляет собой суп, соус, пюре, напиток или ароматный напиток.
22. Способ производства капсулы по любому из пп.1-16, включающий стадии:
а) подготовки пищевых таблеток путем смешивания дегидратированных ингредиентов со связующей системой на жировой основе и прессования или экструдирования этой смеси для получения указанных пищевых изделий и
б) наполнения капсулы множеством указанных пищевых изделий.
23. Способ по п.22, в котором дегидратированные ингредиенты смешивают со связующей системой на жировой основе при соотношении дегидратированных ингредиентов и связующей системы, составляющем от 50:50 до 90:10.
24. Способ по п.22 или 23, в котором прессование проводят с помощью любого из пеллетирующих прессов с плоской матрицей, шестеренчатых прессующих вальцов, прессов с матрицей и пуансоном, вальцовых прессов.
25. Способ по п.22 или 23, в котором экструдирование проводят с помощью любого из ситовых и корзиночных экструдеров, радиальных, осевых и купольных экструдеров, экструдеров с плоской и кольцевой головкой, осевых шнековых экструдеров, полых перфорированных цилиндров.
26. Система для производства пищевого продукта быстрого приготовления, содержащая автомат и капсулу по любому из пп.1-15, при этом автомат содержит средство экстрагирования капсулы, размещенной в указанном автомате, путем инжекции горячей жидкости и средство обеспечения вытекания пищевого продукта быстрого приготовления из указанной капсулы.
27. Прессованная пищевая пеллета, содержащая дегидратированный пищевой порошок, смешанный в связующей системе на жировой основе, причем связующая система на жировой основе содержит смесь жира, муки, крахмала и камеди.
-1
-1
28. Пищевая пеллета по п.27, имеющая отношение площади поверхности к объему, составляющее от 0,9 мм до 3,5 мм.