БУЛЬОННАЯ ТАБЛЕТКА

1. Бульонная таблетка, содержащая:
i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 7 мас.% жира, причем жир является твердым веществом при температуре 25°C (по массе композиции);
iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
2. Бульонная таблетка по п. 1, в которой кусочки растительного материала выбирают из группы, состоящей из петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркумы, чили, имбиря, паприки, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, куркумы, томата, кокоса, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, черного перца или их комбинаций.
3. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-2, причем бульонная таблетка дополнительно содержит до 10 мас.% аморфного ингредиента (по массе композиции).
4. Бульонная таблетка по п. 3, в которой аморфный ингредиент выбирают из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, овощного порошка, экстракта из продуктов животного происхождения, экстракта бактерий, растительного экстракта, порошка из продуктов животного происхождения, реакционноспособной вкусоароматической добавки или гидролизованного растительного белка или их комбинаций.
5. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-4, в которой видны по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов, имеющих медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм.
6. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-5, причем бульонная таблетка имеет плотность от 0,70 до 1,30 г/см3, предпочтительно от 0,75 до 1,05 г/см3.
7. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-6, причем бульонная таблетка дополнительно содержит до 25 мас.% кусочков материала животного происхождения (по массе композиции), предпочтительно выбранных из группы, состоящей из курятины, говядины, свинины, рыбы или их комбинаций, причем кусочки материала животного происхождения имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
8. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-7, причем бульонная таблетка имеет твердость таблетки по меньшей мере 80 Н, причем измерение твердости проводили с помощью анализатора консистенции TA-HDplus, оснащенного датчиком нагрузки на 250 кг и компрессионной плитой P/75.
9. Способ производства бульонной таблетки по любому из пп. 1-8, включающий следующие этапы:
a) смешивание всех ингредиентов вместе;
b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание, причем содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996;
c) формирование бульонной таблетки;
d) сушка бульонной таблетки.
10. Способ производства бульонной таблетки по п. 9, в котором содержание воды составляет от 4,5 до 8,5 мас.% (по массе композиции), причем содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996.
11. Способ производства бульонной таблетки по любому из пп. 9-10, в котором формирование выполняют путем вальцевания, прессования или экструзии.
12. Способ производства бульонной таблетки по любому из пп. 9-11, в котором сушку выполняют при температуре от 50 до 120°C.
13. Способ производства бульонной таблетки по любому из пп. 9-12, в котором сушку выполняют путем сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинации.
14. Применение бульонной таблетки по любому из пп. 1-8 для приготовления пищевого продукта.