ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ПИЩЕВОЕ МАСЛО ИЛИ ЖИР С НИЗКИМИ УРОВНЯМИ СВЯЗАННЫХ MCPD И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА С ОЧИСТКОЙ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗОЙ И/ИЛИ СМОЛОЙ

1. Способ очистки пищевого масла или жира, включающий стадию дезодорирования, предназначенную для удаления посторонних привкусов и неприятных запахов, и включающий стадию приведения указанного масла или жира в контакт с карбоксиметилцеллюлозой или ионообменной смолой, предназначенную для ограничения образования в указанном масле или жире связанных MCPD.
2. Способ по п.1, в котором стадию приведения указанного масла или жира в контакт с карбоксиметилцеллюлозой или ионообменной смолой осуществляют таким образом, что указанное масло или жир после стадии контактирования и стадии дезодорирования содержит указанные связанные MCPD в количестве 1000 мкг или менее в 1 кг масла или жира.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадию приведения в контакт осуществлют до стадии дезодорирования.
4. Способ по п.1, в котором указанное масло является пищевым растительным маслом.
5. Способ по п.1 или 4, в котором указанное масло или жир после осуществления указанного способа содержит указанный связанный 3-MCPD в расчете на 1 кг масла или жира в количестве 950 мкг или менее.
6. Способ по п.1 или 2, в котором указанная смола связывает, по меньшей мере частично, связанный 3-MCPD, или связанный 2-MCPD, или предшественники связанных 3-MCPD, или предшественники связанных 2-MCPD.
7. Способ по п.1 или 2, в котором указанная карбоксиметилцеллюлоза является производным целлюлозы с карбоксиметильными группами, связанными с некоторыми из гидроксильных групп глюкопиранозного мономера, или смола является катионной смолой.
8. Способ по п.1 или 2, в котором указанные связанные MCPD образуются, по меньшей мере частично, в ходе стадии дезодорирования.
9. Способ по п.1, в котором стадия, ограничивающая образование связанных MCPD, отличается снижением образования связанного 3-MCPD по меньшей мере в 2 раза по сравнению с обычным способом очистки, содержащим обычное дезодорирование паром, но не содержащим указанной стадии контактирования указанного масла или жира со смолой.
10. Способ по любому из пп.1, 2 или 4, в котором указанное масло является пальмовым маслом, или пальмовым олеином, или пальмовым стеарином.
11. Способ по п.1 или 2, в котором указанная смола является катионной смолой и содержит матрицу из сшитого полистирола и сульфонатные функциональные группы, предпочтительно данная смола содержит Amberlite™ FPC11 Na от компании "Rohm и Haas" (Филадельфия, Ра, США).
12. Способ по п.1 или 2, в котором стадия контактирования имеет продолжительность менее 5 часов.
13. Способ по п.1 или 2, в котором стадию дезодорирования осуществляют при температуре, которая является достаточной, чтобы вызвать образование MCPD в указанном масле или жире, предпочтительно превышающей 140°С или превышающей 180°С, наиболее предпочтительно составляющей 180°С-250°С.
14. Способ по п.1 или 2, в котором стадию контактирования осуществляют с количеством смолы, составляющим между 2 и 100 объемами слоя.
15. Способ по п.1 или 2, в котором указанный способ очистки содержит стадию отгонки указанного масла или жира с инертным газом, предпочтительно азотом, и предпочтительно до или во время стадии дезодорирования.
16. Способ по п.1 или 2, в котором указанный способ очистки содержит стадию отгонки указанного масла или жира с азотом, при этом стадия контактирования, стадия отгонки и стадия дезодорирования по меньшей мере частично являются одновременно протекающими.
17. Способ по п.1 или 2, в котором указанная карбоксиметилцеллюлоза является производным целлюлозы с карбоксиметильными группами, связанными с некоторыми из гидроксильных групп глюкопиранозного мономера, предпочтительно карбоксиметилцеллюлоза содержит Blanose Cellulose Gum очищенную натрий-карбоксиметилцеллюлозу 9M31F от Hercules International GmbH (Eurohaus, Rheinweg 11, CH-8200 Schaffhausen, Швейцария).
18. Способ по п.1 или 2, в котором стадию контактирования осуществляют с количеством карбоксиметилцеллюлозы, составляющим 1-20% (г/100 г).
19. Дезодорированное пищевое масло или жир, содержащие менее 1000 мкг связанных MCPD в 1 кг указанного дезодорированного пищевого масла или жира, предпочтительно менее 750 мкг связанных MCPD в 1 кг.
20. Дезодорированное пищевое масло или жир по п.19, содержащие менее 950 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг указанного дезодорированного пищевого масла или жира, предпочтительно менее 700 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг.
21. Дезодорированное пищевое масло или жир по п.19, которые содержат в расчете на 100 г масла или жира менее 0,5 г жирных кислот в свободном состоянии.
22. Дезодорированное пищевое масло по любому из пп.19-21, которое представляет собой пищевое дезодорированное пальмовое масло, или пальмовый олеин, или пальмовый стеарин.
23. Пищевой продукт, содержащий дезодорированное пищевое масло или жир по любому из пп.19-22 в количестве 0,2-35 мас.%, предпочтительно 1-30 мас.%, и где указанный пищевой продукт содержит менее 950 мкг связанного 3-MCPD в 1 кг экстрагируемого жира.
24. Пищевой продукт по п.23, который является смесью для питания младенцев, продуктом детского питания, кашей для младенцев или композицией для энтерального питания.