РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК

1. Способ производства хлебобулочных изделий, характеризующийся тем, что первоначально готовят раствор путем перемешивания в течение 0,5-1 мин кислоты уксусной или янтарной, или лимонной, или яблочной концентрацией 3%, или молочной подсырной сыворотки и добавки Хитозана, взятых в соотношении 10:(1-1,5) и выдерживания до образования гелеобразного состояния, затем полученный раствор, соль, дрожжи прессованные, пшеничную муку, оставшуюся часть воды перемешивают до образования теста, проводят брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку готовых изделий.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавку Хитозан вносят в количестве 1-1,5% к массе муки в тесте.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста растворы кислот или подсырной молочной сыворотки вносят взамен воды, необходимой для замеса теста.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдерживание растворов кислот или подсырной молочной сыворотки с добавкой Хитозан осуществляют при температуре 18-24°С в течение:
10-15 мин при использовании яблочной кислоты или уксусной кислоты;
20-25 мин - лимонной кислоты;
30-35 мин - янтарной кислоты;
10-15 мин - молочной подсырой сыворотки.