МАСЛЯНЫЙ ГЕЛЬ

1. Масляная композиция, содержащая, по меньшей мере, один комплекс, имеющий в своем составе диспергируемый в масле эмульгатор и белковые волокна, где масляная композиция представляет собой органогель.
2. Масляная композиция по п.1, в которой белок является глобулярным белком, таким как β-лактоглобулин (БЛГ), изолят сывороточного белка (ИСБ), растительные белки, такие как белки сои, гороха, люпина, пшеницы, риса, картофеля или канолы, и/или белки яичного белка, например овальбумин.
3. Масляная композиция по п.1, в которой диспергируемый в масле эмульгатор может быть одним из нижеперечисленных: эфиры жирных кислот и эфиры глицерина и жирных кислот, моно- и диглицериды и их производные, длинноцепочечные спирты, эфиры сорбитана, эфиры полиоксиэтилен сорбитана, моно- или диэфиры полиэтиленгликоля, фосфолипиды, такие как фосфатидилхолин или фосфатидилэтаноламин (цефалины), полярные липиды растений, липиды овса, гликолипиды, такие как глико-1-сфинголипиды (цереброзиды, ганглиозиды), сульфатиды, стерины, эфиры сахара/сахарозы и эфиры полиглицерина.
4. Масляная композиция по п.1, в которой комплекс содержит диспергируемый в масле эмульгатор, такой как фосфатидилхолин, лежащий между слоями белковых волокон.
a
c
5. Масляная композиция по любому из предшествующих пп.1-4, в которой комплексы, по меньшей мере, частично представляют собой комплексные ламеллярные структуры (L ).
6. Масляная композиция по п.1 или 4, в которой комплекс содержит диспергируемый в масле эмульгатор, такой как фосфатидилхолин, и белковые волокна в массовой доле от около 1:1 до 10:1, предпочтительно от 2:1 до 5:1, более предпочтительно около 3:1.
7. Масляная композиция по п.1 или 4, содержащая около 50-85 мас.%, масла, около 5-15 мас.% белковых волокон и около 10-40 мас.% диспергируемого в масле эмульгатора, такого как фосфатидилхолин.
8. Масляная композиция по любому из предшествующих пп.1-4, в которой масляная композиция имеет содержание воды меньше чем 1 мас.%.
9. Масляная композиция по любому из предшествующих пп.1-4, в которой масляная композиция содержит, по меньшей мере, около 70 мас.% масла.
10. Пищевой состав, содержащий масляную композицию по любому из пп.1-9.
11. Состав по п.10, в котором композицию выбирают из группы, состоящей из пищевого продукта, нутрицевтика, биологически активной добавки к пище, лекарственного средства и крема для местного нанесения.
12. Способ получения масляной композиции по любому из пп.1-9, включающий стадии смешивания белковых волокон и фосфатидилхолина с метанолом; удаление метанола из смеси; и добавление масла к высушенной смеси.
13. Применение комплекса, описанного в любом из пп.1-5, в качестве загустителя масла.