ПРОИЗВОДСТВО ЧЕРНОГО ЧАЯ

1. Способ производства более крупного листового черного чая, предусматривающий стадии завяливания и мацерации чайных листьев, после чего им позволяют ферментировать, огневой сушки листьев для прекращения ферментации, а затем, их сушки и сортировки с получением черного листового чая, отличающийся тем, что чайные листья завяливают до содержания влаги между 64 и 70%, перед тем как их мацерируют посредством контролируемого приложения, как усилия сдвига, так и усилия сжатия, достаточных для появления сока на поверхности чайных листьев, для морфологических изменений в ткани и перераспределения клеточного содержимого, что вместе приводит к ферментации и настаиваемости чая, типичным для СТС-чая, сохраняя при этом внешний вид ортодоксального чая.
2. Способ по п.1, в котором чайные листья завяливают до содержания влаги между 64 и 68%.
3. Способ по п.1, в котором завяленные чайные листья мацерируют путем их пропускания через модифицированную роторно-лопастную машину.
4. Способ по п.3, в котором завяленные листья мацерируют путем их пропускания через роторно-лопастную машину, в которой по меньшей мере некоторые из лопастей заменены лопастями, обращенными в обратную сторону.
5. Способ по п.3 или 4, в котором высушенный черный листовой чай сортируют для отбора черного листового чая размера Broken Orange Pekoe или более крупного.
6. Способ по п.3 или 4, в котором чайные листья, покидающие роторно-лопастную машину, дополнительно режут, нарезают или измельчают.
7. Способ по п.6, в котором чайные листья, покидающие роторно-лопастную машину, дополнительно режут путем пропускания через СТС-машину.
8. Способ по п.7, в котором лезвие СТС-машины имеет от 2 до 6 зубьев на дюйм.
9. Способ по п.6, в котором высушенный черный листовой чай сортируют для отбора черного листового чая размера Broken Orange Pekoe и/или размера Broken Orange Pekoe Fannings.
10. Способ по п.6, в котором чайные листья, покидающие роторно-лопастную машину, дополнительно нарезают или измельчают путем их пропускания через двухмерное устройство для нарезания с непрерывным вводом, с циркулярными ножами, или через устройство для переработки для пищевых продуктов с вращающимися режущими микроголовками.
11. Способ по п.1, в котором завяленные листья мацерируют путем их пропускания через экструдерное устройство.
12. Черный листовой чай, имеющий ортодоксальный внешний вид, получаемый с помощью способа, предусматривающего стадии завяливания чайных листьев до содержания влаги между 64 и 70%, мацерации листьев путем контролируемого приложения, как усилия сдвига, так и усилия сжатия, достаточных для выделения сока на поверхность чайных листьев, вызывающих разрушение большинства клеток внутри чайного листа, морфологических изменений в ткани и перераспределения клеточного содержимого, что вместе обеспечивает ферментацию и настаиваемость чая, типичные для СТС-чая, сохраняя при этом внешний вид ортодоксального чая.
13. Черный листовой чай, имеющий внешний вид ортодоксального листового чая размера Broken Orange Pekoe или более крупного, который, при настаивании в кипящей воде в течение 3 мин в концентрации 10 г/л обеспечивает настой, который имеет значение a* по меньшей мере 14, и значение b* по меньшей мере 88.