Французская классика в Le Moujik

Bistrot Le Moujik продолжает серию тематических гастрономических ужинов, связанных с событиями петербургской культурной жизни. Ужин 26 февраля будет посвящен одной из самых обсуждаемых постановок — спектаклю-эпопее "Три толстяка" Андрея Могучего.

Такие ужины Le Moujik проводит примерно раз в месяц. Первый был посвящен экспозиции "Не верь глазам своим. Обманки в искусстве" в Эрмитаже. На выставке были представлены тромплей-экспонаты (фр. "обман зрения"), на ужине — тромплей-блюда: крем-брюле из фуа-гра, "Наполеон" со сморчками, десерт, который вовсе не десерт.

Второй ужин был связан с презентацией книги рецептов личного повара Федора Шаляпина Николая Хвостова, выпущенной Санкт-Петербургским государственным музеем театрального и музыкального искусства. В основе сета Руслана Агейченко были адаптированные рецепты из этой книги: amuse-bouche, суфле из лосося, горячая закуска "Буйабес", попьет из палтуса с шафрановым соусом и флан с грушей. "Воплотить рецепты начала XX века в чистом виде было нереально",— говорит Руслан Агейченко.

И вот настала очередь обратиться к театральному искусству: к самой обсуждаемой театральной премьере последних лет, спектаклю-эпопее "Три толстяка" Андрея Могучего. Проследить связь между французской кухней и спектаклем не так-то просто. И еще есть гастрономическая ассоциация: одна из самых известных французских поварских династий носит фамилию Troisgros — что в переводе и означает "три толстяка".

Тайны театральной кухни гости смогут узнать в беседе с критиком Дмитрием Ренанским, а из французской кухни никаких тайн не делают. "Постановка необычная, и создать какие-то впрямую с ней связанные блюда, наверное, невозможно,— признается шеф-повар.— Я решил сделать классические блюда французской кухни: тартар из ягненка, додин из перепелки". А еще — торт с малиновым сиропом, хорошим французским кремом и "удивительного качества цукатами".