ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА
FOOD PRODUCT AND METHOD OF PRODUCTION

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
[0001] Настоящее изобретение относится к пищевому продукту пастообразной консистенции и, более конкретно, но не исключительно, к пастообразной смеси, содержащей ореховую составляющую, такую как фундук, и/или шоколад. Изобретение также относится к способу производства данного пищевого продукта пастообразной консистенции.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[0002] Пастообразные смеси, такие как паста из фундука и шоколадная паста, обычно изготавливаются путем смешивания пальмового масла с пастой из фундука и/или какао. Эти пастообразные смеси также содержат сахар для сладости и имеют высокое содержание сахара.
[0003] Пальмовое масло - это пригодное к употреблению в пищу растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы. Это один из немногих высоко насыщенных растительных жиров, который имеет полутвердую консистенцию при комнатной температуре. Пальмовое масло - распространенный пищевой ингредиент в Африке, Юго-Восточной Азии и областях Бразилии. Его использование в коммерческой пищевой промышленности распространено в других частях мира из-за его относительно низкой стоимости.
[0004] В последнее время возникли опасения по поводу широкого распространения пальмового масла в коммерческих пищевых продуктах ввиду неблагоприятного влияния вырубки лесов для расширения плантаций масличной пальмы на окружающую среду. Вследствие этого представляется актуальным производство альтернативных пастообразных продуктов из фундука или шоколада, не содержащих пальмового масла.
[0005] Замена пальмового масла в пасте из фундука или шоколада - не простая задача. Текстура и вязкость пасты должны быть такими, чтобы ее можно было легко извлечь из контейнера для хранения, такого как банка, и нанести пасту, например на хлеб, используя такой столовый прибор как нож.
[0006] Одна из проблем с некоторыми пастами серийного производства из фундука и шоколада состоит в том, что смесь компонентов может стать нестабильной, что со временем приводит к отделению пальмового масла от смеси. Это может привести к появлению шариков жира в смеси, что не является привлекательным на вид, и может также повлиять на вкус и текстуру пасты при употреблении.
[0007] Другая проблема, которая присуща некоторым пастам из фундука и шоколада серийного производства, состоит в том, что наносимость может снизиться со временем, и паста может стать слишком твердой для нанесения при комнатной температуре. Также может быть ограничен температурный диапазон, при котором паста легко наносится. Например, некоторые пасты серийного производства из фундука не подходят для хранения в холодильнике после того как контейнер, в котором хранилась паста, например банка, был открыт. Причина состоит в том, что паста становится твердой при низкой температуре, и ее сложно намазывать после извлечения из холодильника. Дополнительно, при определенной температуре паста становится менее вязкой и сложной для извлечения из контейнера с помощью кухонного прибора, такого как нож, который используется для нанесения пасты.
[0008] Еще одна проблема, которая присуща пастам серийного производства из фундука, - это высокое содержание сахара, который не только вреден для здоровья, но и вызывает проблемы на производственных предприятиях, поскольку производственные линии трудно очистить, не оставляя в трубах остаточного сахара и пальмового масла.
[0009] Исходя из этого, желательно создать сладкую пасту, такую как паста из фундука или шоколада, в которой будет решена одна или несколько из вышеозначенных проблем. Также желательно создать сладкую пасту, которая обеспечит более здоровую и экологически чистую альтернативу.
[0010] Ссылки в описании настоящей заявки на любую предшествующую публикацию (или информацию, полученную из нее) или на любой известный факт, не являются и не должны рассматриваться как подтверждение или допущение, или любая форма предположения касательно того, что данная предшествующая публикация (или полученная из нее информация) или известные факты являются частью общеизвестного уровня техники в той области, к которой относится данное описание.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0011] В соответствии с одним из аспектов настоящего изобретения предлагается сладкий пищевой пастообразный продукт (пищевой продукт мажущей консистенции, пищевой продукт пастообразной консистенции) с пониженным содержанием сахара, содержащий:
по меньшей мере один какао-продукт и ореховый продукт;
по меньшей мере одно (один вид) растительное масло;
и по меньшей мере один подсластитель, причем по меньшей мере одно растительное масло не включает пальмового масла, и содержание сахара в пастообразном продукте (пасте) составляет менее 20% от общей массы пастообразного продукта.
[0012] В соответствии с другим аспектом настоящего изобретения предлагается сладкий пищевой пастообразный продукт (пищевой продукт мажущей консистенции, пищевой продукт пастообразной консистенции) с пониженным содержанием сахара, содержащий:
по меньшей мере один какао-продукт и ореховый продукт;
по меньшей мере одно растительное масло; и по меньшей мере один подсластитель,
причем, по меньшей мере один вид растительного масла по существу не содержит пальмового масла, и
содержание сахара в пастообразном продукте составляет менее 20% от общей массы пастообразного продукта.
[0013] Под «по существу не содержит пальмового масла» имеется в виду, что содержание пальмового масла в продукте менее 20%, или менее 15%, или менее 10%, или менее 5%, или менее 4%, или менее 3%, или менее 2%, или менее 1% от общей массы пастообразного продукта.
[0014] Согласно другому аспекту настоящего изобретения, предложен способ изготовления сладкого пищевого пастообразного продукта с низким содержанием сахара, включающий стадии:
смешивание растительного масла по меньшей мере с одним какао продуктом и ореховым продуктом, по меньшей мере с одним подсластителем и, необязательно, с другими ингредиентами, в котором
по меньшей мере одно растительное масло не включает пальмового масла,
и содержание сахара в пастообразном продукте составляет менее 20% от общей массы ингредиентов.
[0015] Согласно другому аспекту настоящего изобретения, предложен способ изготовления сладкого пищевого пастообразного продукта с низким содержанием сахара, включающий стадии:
смешивание растительного масла по меньшей мере с одним какао продуктом и ореховым продуктом, по меньшей мере с одним подсластителем и, необязательно, с другими ингредиентами, в котором
по меньшей мере одно растительное масло по существу не содержит пальмового масла, и содержание сахара в пастообразном продукте менее 20% от общей массы ингредиентов.
[0016] Предпочтительно, содержание сахара в пастообразном продукте составляет менее около 15%, более предпочтительно - менее 10%, и еще более предпочтительно - менее 5% от общей массы пастообразного продукта.
[0017] В особенно предпочтительном варианте реализации, содержание сахара в пастообразном продукте - не более около 3%, предпочтительно - между 1% и 2%, и более предпочтительно - около 1,7% от общей массы пастообразного продукта.
[0018] Особое преимущество раскрытого в настоящем описании пастообразного пищевого продукта в том, что он имеет отличные характеристики для его намазывания и для накладывания ложкой при условиях хранения при обычных температурах холодильника, в отличие от пищевых пастообразных продуктов, известных из предшествующего уровня техники.
ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0019] Прежде чем настоящий состав, компоненты и/или способы будут раскрыты и описаны, нужно иметь в виду, что, если не указано иное, это изобретение не ограничивается специфическим составом, компонентами, способами и т.п., так как они могут отличатся, если не указано иное. Также нужно иметь в виду, что терминология используется здесь только с целью описания определенных вариантов осуществлений изобретения и не является ограничивающей.
[0020] Также нужно отметить, что используемые в описании и прилагаемой формуле изобретения формы единственного числа включают ссылки на формы множественного числа, если не указано иное. Таким образом, например, указание на подсластитель может включать более одного подсластителя и т.п.
[0021] В тексте настоящего описания использование термина «включает» или «включающий» или их грамматических форм используется для указания наличия установленных характеристик, целых чисел, этапов или компонентов, но не исключает наличия или добавления одного или нескольких других характеристик, целых чисел, этапов, компонентов или групп, специально не упомянутых.
Подсластитель
[0022] Подсластитель используется не только для замены сахара в качестве подсластителя, но также в качестве наполнителя для увеличения объема пастообразного продукта.
[0023] Подсластитель предпочтительно присутствует в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере около 10% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно по меньшей мере около 20%. Предпочтительно количество подсластителя в пастообразном продукте составляет не более около 70% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно не более около 60%. Количество подсластителя в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 10% до 70% и, более предпочтительно, от 20% до 60% от общей массы пастообразного продукта. В одном особо предпочтительном варианте осуществления изобретения подсластитель присутствует в пасте в количестве около 38% от общей массы пастообразного продукта. В другом особо предпочтительном варианте реализации подсластитель присутствует в пасте в количестве около 41% от общей массы пастообразного продукта.
[0024] Подсластитель предпочтительно включает по меньшей мере один натуральный подсластитель.
[0025] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения подсластитель включает по меньшей мере один сахарный спирт, предпочтительно смесь сахарных спиртов. В другом предпочтительном варианте осуществления может быть включен единственный сахарный спирт, например, мальтитол.
[0026] Подсластитель предпочтительно включает в себя высокоинтенсивный подсластитель, такой как один или более стевиоловых гликозидов.
[0027] Подсластитель предпочтительно включает в себя по меньшей мере один сахарный спирт в сочетании с высокоинтенсивным подсластителем, таким как один или более стевиоловых гликозидов.
[0028] По меньшей мере один сахарный спирт в подсластителе может быть выбран из одного или следующих вариантов: мальтитол, эритритол, изомальт, лактитол, маннитол, сорбитол, ксилитол, полидекстроза, D-тагатоза и олигофруктоза.
[0029] По меньшей мере один стевиоловый гликозид может включать один или более следующих вариантов: стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, далькозид А.
[0030] В особо предпочтительном варианте осуществления изобретения подсластитель включает смесь мальтитола, эритритола и стевиоловыегликозиды.
[0031] Мальтитол предпочтительно находится в пастообразной смеси в количестве по меньшей мере около 10% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно по меньшей мере около 18%. Предпочтительное количество мальтитола в пастообразном продукте составляет не более 40% от общей массы пастообразного продукта. Количество мальтитола в пастообразном продукте может быть в пределах от 10% до 40%, и более предпочтительно - от 18% до 40% от общей массы пастообразного продукта. В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения мальтитол содержится в пасте в количестве около 23% от общей массы пастообразного продукта. В другом предпочтительном варианте реализации, мальтитол содержится в пасте в количестве около 36% от общей массы пастообразного продукта.
[0032] Эритритол содержится в пастообразном продукте предпочтительно в количестве по меньшей мере 1% от массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - в количестве по меньшей мере 3%. Предпочтительно количество эритритола в пасте составляет не более 35% от общей массы подсластителя, и более предпочтительно - не более 25%. Количество эритритола в пасте может быть фактически в пределах от 1% до 35% и более предпочтительно - от 3% до 25% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения эритритол содержится в подсластителе в количестве около 15% процентов от общей массы пастообразного продукта.
[0033] Стевиоловые гликозиды предпочтительно содержатся в пасте в количестве по меньшей мере 0.005% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 0.025%. Предпочтительно количество стевиоловых гликозидов в пастообразном продукте составляет не более около 0.055% от общей массы пастообразного продукта и более предпочтительно - не более около 0.035%. Количество стевиоловых гликозидов в пасте может быть фактически в пределах от 0.005% до 0.055% и более предпочтительно - от около 0.025% до около 0.035% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения стевиоловые гликозиды содержатся в подсластителе в количестве около 0.03% от общей массы пастообразного продукта.
[0034] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения подсластитель включает в себя смесь мальтитола, эритритола, стевиоловых гликозидов в следующих приблизительных соотношениях от общей массы подсластителя:
Мальтитол - около 23%
Эритритол - около 15%
Стевиоловые гликозиды - около 0.03%.
[0035] В другом предпочтительном варианте реализации, подсластитель включает в себя смесь мальтитола, эритритола, стевиол-гликозидов в следующих приблизительных соотношениях от общей массы подсластителя:
Мальтитол - около 36%
Эритритол - около 5%
Стевиоловые гликозиды - около 0.03%.
[0036] Использование сахарных спиртов в качестве подсластителей и наполнителей вместо сахара в пасте обеспечивает более здоровую альтернативу потребителям. Использование сахарных спиртов, таких как мальтитол и эритритол, устраняет проблему разрушения зубов, которая характерна для сахаросодержащих паст, а использование высокоинтенсивного подсластителя естественного происхождения, такого как стевиоловые гликозиды, дает потребителю продукт без искусственных ингредиентов.
[0037] Когда в качестве подсластителя используются сахарные спирты, существует дополнительное преимущество в том, что легче очищать производственные линии на производственном оборудовании. Если в качестве ингредиента используется большое количество сахара, трубы производственной линии трудно очистить, потому что остаточный сахар часто остается на линиях после их промывки. Если существующую производственную линию, которая использует сахар, преобразовать в линию для производства пастообразного продукта по изобретению, трубы могут быть промыты некоторыми сырьевыми ингредиентами для очистки труб производственных линий для удаления остатков сахара, остающегося в трубах.
Растительное масло
[0038] Пищевое растительное масло является смазывающим веществом в пасте и обеспечивает подходящую консистенцию для того, чтобы пасту можно было извлечь из контейнера для хранения, такого как банка, и нанести на хлеб и тому подобное с использованием такого столового прибора, как нож.
[0039] Растительное масло предпочтительно содержит высокую долю полиненасыщенных жиров.
[0040] В некоторых вариантах осуществления изобретения растительное масло содержит по меньшей мере 50% масел с содержанием полиненасыщенных жиров 20% или более.
[0041] Предпочтительно растительное масло содержит низкую долю насыщенных жиров.
[0042] В некоторых вариантах осуществления изобретения растительное масло содержит менее 70% масел с содержанием насыщенных жиров 25% или меньше. Предпочтительно 80% масел имеют содержание ненасыщенных жиров 20% или меньше.
[0043] Растительное масло предпочтительно содержится в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере более 15% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере более 18%.
Предпочтительно количество растительного масла в пастообразном продукте составляет примерно не более около 50% от общей массы, и более предпочтительно - не более 40%. Количество растительного масла в пасте может быть фактически в пределах от более 15% до около 60% и более предпочтительно от 15% до 50% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения растительное масло содержится в пастообразном продукте в количестве около 20% от общей массы пастообразного продукта.
[0044] По меньшей мере один вид растительного масла выбирают из следующих: подсолнечное масло, кокосовое масло, рапсовое масло, масло ши, соевое масло, оливковое масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, кукурузное масло.
[0045] В другом варианте осуществления изобретения по меньшей мере один вид растительного масло предпочтительно выбирают из следующих: подсолнечное масло, кокосовое масло, рапсовое масло, масло ши, соевое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, кукурузное масло.
[0046] В другом варианте осуществления изобретения по меньшей мере один вид растительного масла предпочтительно выбирают из следующих: подсолнечное масло, кокосовое масло, рапсовое масло, масло ши, соевое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, и почти не включают или совсем не включают оливкового масла.
[0047] Под «почти не включает оливкового масла» подразумевается, что количество оливкового масла в составе менее 2% или менее 1% от общей массы пастообразного продукта.
[0048] Растительное масло может содержать одно растительное масло, такое как подсолнечное масло. В качестве альтернативы растительное масло может содержать смесь из двух или более масел.
[0049] Растительное масло может содержать смесь насыщенных и ненасыщенных жиров.
[0050] В особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения растительное масло включает смесь подсолнечного масла, рапсового масла, кокосового масла и масла ши.
[0051] Подсолнечное масло содержится в пастообразном продукте предпочтительно в количестве по меньшей мере 1% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере 2%. Содержание подсолнечного масла в пастообразном продукте предпочтительно не более 40% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более 25%. Количество подсолнечного масла в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 40% и более предпочтительно - от 2% до 25% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения растительное масло содержится в пастообразном продукте в количестве около 18% от общей массы пастообразного продукта.
[0052] Рапсовое масло содержится в пастообразном продукте предпочтительно в количестве по меньшей мере 1% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере 2%. Содержание рапсового масла в пастообразном продукте предпочтительно не более 40% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более 25%. Количество рапсового масла в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 40% и более предпочтительно - от 2% до 25% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения рапсовое масло содержится в пастообразном продукте в количестве около 10% от общей массы пастообразного продукта.
[0053] Кокосовое масло содержится в пастообразном продукте предпочтительно в количестве по меньшей мере около 1% от общей массы пастообразного продукта. Содержание кокосового масла в пастообразном продукте предпочтительно не более около 10% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 5%. Количество кокосового масла в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 10% и более предпочтительно - от 1% до 5% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения кокосовое масло содержится в пастообразном продукте в количестве около 1% от общей массы пастообразного продукта.
[0054] Масло ши предпочтительно содержится в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере около 1% от общей массы пастообразного продукта. Содержание масла ши в пастообразном продукте предпочтительно не более около 10% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 5%. Количество масла ши в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 10% и более предпочтительно - от 1% до 5% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения масло ши содержится в пастообразном продукте в количестве около 1% от общей массы пастообразного продукта.
[0055] В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения растительное масло включает смесь подсолнечного масла, рапсового масла, кокосового масла и масла ши в следующих приблизительных соотношениях от общей массы пастообразного продукта: Подсолнечное масло - около 18% Рапсовое масло - около 10% Кокосовое масло - около 1% Масло ши - около 1%
[0056] В другом предпочтительном варианте растительное масло включает смесь подсолнечного масла и кокосового масла в следующих приблизительных соотношениях от общей массы пастообразного продукта: подсолнечное масло - около 18%, кокосовое масло - около 1%.
[0057] Важно, что растительное масло почти не включает или совсем не включает пальмового масла. Использование пальмового масла не только неблагоприятно влияет на окружающую среду, но также может оказывать канцерогенный эффект, когда пальмовое масло очищают и нагревают до высоких температур.
[0058] Комбинации растительных масел в предпочтительных вариантах осуществления изобретения имеют пониженную температуру плавления по сравнению с чистым пальмовым маслом или смесью масел, богатых пальмовым маслом. Это снижает температуру обработки, таким образом снижая потребности в энергии и термической обработке (которые гарантируют, что зернистые частицы тщательно перемешаны с какао-ингредиентами).
Шоколадная и/или ореховая пищевая ароматическая добавка
[0059] Пастообразный продукт предпочтительно включает шоколадную ароматическую пищевую добавку в форме по меньшей мере одного какао продукта, такого как какао-порошок и/или какао-масло.
[0060] По меньше мере один какао продукт предпочтительно содержится в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере около 2% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 3%. Содержание какао продукта в пастообразном продукте предпочтительно не более около 40% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 25%. Количество какао-продукта в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 2% до 40% и более предпочтительно - от 3% до 25% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения какао продукт содержится в пастообразном продукте в количестве около 12% от общей массы пастообразного продукта.
[0061] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения пастообразный продукт включает какао-порошок и/или какао-масло.
[0062] Какао-порошок содержится в пастообразной смеси в количестве по меньшей мере около 2% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 5%. Содержание какао-порошка в пастообразном продукте предпочтительно не более около 25% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 15%. Количество какао-порошка в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 2% до 25% и более предпочтительно - от 5% до 15% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения какао-порошок содержится в пастообразном продукте в количестве около 7,4% от общей массы пастообразного продукта.
[0063] Предпочтительно используется какао-порошок с пониженным содержанием жира для того, чтобы не сильно повышать содержание жира в пастообразном продукте.
[0064] Какао-масло содержится в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере около 1% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 3%. Содержание какао-масла в пастообразном продукте предпочтительно не более около 15% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более 8%. Количество какао-масла в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 15% и более предпочтительно - от 3% до 8% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения какао-масло содержится в пастообразном продукте в количестве около 4,5% от общей массы пастообразного продукта.
[0065] Пастообразный продукт предпочтительно включает по меньшей мере одну ореховую составляющую (ореховый продукт), такую как ореховая паста, ореховый порошок или перемолотые орехи. Ореховая составляющая может быть выбрана из одного или следующих вариантов: фундук, миндаль, грецкий орех, арахис, кешью, макадамия, каштан, бразильский орех, орех пекан, фисташковый орех, кедровый орех.
[0066] Ореховая составляющая содержится в пастообразной смеси в количестве по меньшей мере около 2% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 5%. Содержание ореховой составляющей в пастообразном продукте предпочтительно не более, чем около 20% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 15%. Количество ореховой составляющей в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 2% до 20% и более предпочтительно - от 5% до 15% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения ореховая составляющая содержится в пастообразном продукте в количестве около 10% от общей массы пастообразного продукта.
[0067] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения ореховая составляющая состоит из пасты из фундука или перемолотого фундука. Количество пасты из фундука или перемолотого фундука в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 2% до 20% и более предпочтительно - от 5% до 15% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения паста из фундука или молотый фундук содержится в пастообразном продукте в количестве около 10% от общей массы пастообразного продукта.
Другие ингредиенты
[0068] Пастообразный продукт может содержать и другие ингредиенты, включая: углеводы и полисахариды, такие как мальтодекстрин, фрукто-олигосахариды, полиолы, крахмал и соевый порошок;
эмульгаторы, такие как лецитин, сложноэфирные моно- и диглицериды, растительные смолы и эмульгаторы на химической основе; и
молочные продукты, такие как сыворотка, молочные жиры и молочный порошок (необезжиренный или обезжиренный).
[0069] Мальтодекстрин или другие полисахариды предпочтительно содержатся в пастообразной смеси в количестве по меньшей мере около 1% от общей массы пастообразного продукта. Содержание мальтодекстрина или других полисахаридов в пастообразном продукте предпочтительно не более около 40% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более около 20%. Количество мальтодекстрина или других полисахаридов в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 40% и более предпочтительно - от 1% до 20% от общего массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения количество мальтодекстрина или других полисахаридов в пастообразном продукте - около 17% от общей массы пастообразного продукта.
[0070] Лецитин или другие эмульгаторы предпочтительно содержатся в пастообразной смеси в количестве по меньшей мере около 0,05% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - по меньшей мере около 0,1%. Содержание лецитина или других эмульгаторов в пастообразном продукте предпочтительно не более около 5% от общей массы пастообразного продукта, и более предпочтительно - не более 1%. Количество лецитина или других эмульгаторов в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 0.05% до 5% и более предпочтительно - от 0.1% до 1% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения количество лецитина или других эмульгаторов в пастообразном продукте - около 0,5% от общей массы пастообразного продукта.
[0071] Лецитин предпочтительно получают из натурального сырья, такого как соевые бобы, яйца, молоко, морское сырье, семена рапса, семена хлопчатника и подсолнуха. В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения лецитин получают из подсолнечного масла.
[0072] Молочный продукт предпочтительно содержится в виде сухой молочной сыворотки, более предпочтительно, в виде сладкой сухой молочной сыворотки.
[0073] Молочная сыворотка или/и другие молочные продукты предпочтительно содержатся в пастообразном продукте в количестве по меньшей мере около 1% от общей массы пастообразного продукта. Содержание сыворотки или/и других молочных продуктов в пастообразном продукте предпочтительно не более 25% от общей массы, и более предпочтительно - не более около 5%. Количество сыворотки или/и других молочных продуктов в пастообразном продукте может быть фактически в пределах от 1% до 25% и более предпочтительно - от 1% до 5% от общей массы пастообразного продукта. В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения сыворотка или/и другие молочные продукты содержатся в пастообразном продукте в количестве около 1% от общей массы пастообразного продукта.
Другие пищевые ароматические добавки
[0074] Разнообразные пищевые ароматические добавки могут быть добавлены к ингредиентам пастообразного продукта для того, чтобы обеспечить различные или более выразительные вкусы. Например, могут быть добавлены фруктовые пищевые ароматические добавки, такие как цитрус, апельсин, клубника, банан и т.д., и/или другие пищевые ароматические добавки, такие как ванильный экстракт, кофе, перечная мята, печенье и сливки, смартис, карамель, лакрица, бисквит, кокос, имбирный пряник, и т.д.
Пищевая ценность
[0075] Содержание жира в пастообразном продукте главным образом обеспечивается растительным маслом, а дополнительное содержание жира обеспечивается некоторыми другими ингредиентами, такими как масло какао.
[0076] Пастообразный продукт предпочтительно имеет содержание жира не более около 35% и более предпочтительно - не более около 33% от общей массы пастообразного продукта.
[0077] Количество насыщенных жиров в пастообразном продукте предпочтительно не более около 10% и более предпочтительно - не более около 7% от общей массы пастообразного продукта.
[0078] Совокупное содержание жира в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 25% до 35% и более предпочтительно - от 27% до 33% от общей массы пастообразного продукта.
[0079] Содержание насыщенных жиров в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 3% до 10% и более предпочтительно - от 5% до 7% от общей массы пастообразного продукта.
[0080] В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения совокупное содержание жира - около 32% от общей массы пастообразного продукта, и содержание насыщенных жиров в пастообразном продукте предпочтительно около 6% от общей массы пастообразного продукта.
[0081] Содержание углеводов в пастообразном продукте обеспечивается в первую очередь подсластителем с дополнительным содержанием углеводов, обеспечиваемым некоторыми другими ингредиентами, такими как мальтодекстрин.
[0082] Пастообразный продукт предпочтительно имеет содержание углеводов не более около 60% и более предпочтительно - не более около 55% от общей массы пастообразного продукта.
[0083] Количество сахаров в пастообразном продукте предпочтительно не более около 5% и более предпочтительно - не более около 3% от общей массы пастообразного продукта.
[0084] Совокупное содержание углеводов в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 50% до 60% и более предпочтительно - от 54% до 60% от общей массы пастообразного продукта.
[0085] Совокупное содержание сахара в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 1% до 5% и более предпочтительно - от 1% до 3% от общей массы пастообразного продукта.
[0086] В одном особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения совокупное содержание углеводов - около 55% от общей массы пастообразного продукта, и содержание сахара в пастообразном продукте предпочтительно около 1,7% от общей массы пастообразного продукта.
[0087] Содержание клетчатки в пастообразном продукте обеспечивается ореховой составляющей, такой как паста из фундука или перемолотый фундук.
[0088] Совокупное содержание клетчатки в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 1% до 10% и более предпочтительно - от 2,5% до 5% от общей массы пастообразного продукта.
[0089] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения совокупное содержание клетчатки составляет около 3,4% от общей массы пастообразного продукта.
[0090] Содержание белка в пастообразном продукте обеспечивается ореховой составляющей и любым молочным продуктом, таким как сыворотка.
[0091] Совокупное содержание белка в пастообразном продукте предпочтительно находится фактически в пределах от 1% до 10% и более предпочтительно - от 2,5% до 5% от общей массы пастообразного продукта.
[0092] В одном предпочтительном варианте осуществления изобретения совокупное содержание белка составляет около 3,4% от общей массы пастообразного продукта.
[0093] В примерном варианте осуществления изобретения предлагается пищевой пастообразный продукт, включающий:
20-60 мас. % - подсластитель, содержащий сахарные спирты и стевиоловые гликозиды;
от 15 до 50 мас. % - растительное масло;
от 10 до 20 мас. % - мальтодекстрин;
от 5 до 15 мас. % - перемолотый фундук;
от 5 до 15 мас. % - какао-порошок; и
от 1 до 10 мас. % - какао-масло;
при этом данный пищевой пастообразный продукт почти не содержит или вообще не содержит пальмовое масло; и
при этом данный пищевой пастообразный продукт содержит сахара менее 5 мас. %.
[0094] Предпочтительно растительное масло почти не содержит или вообще не содержит оливковое масло.
[0095] Предпочтительное содержание сахара - менее 2 мас. %.
[0096] Предпочтительные сахарные спирты - смесь мальтитола и эритритола.
[0097] В другом примерном варианте осуществления изобретения предлагается пищевой пастообразный продукт, включающий:
20-60 мас. % - подсластитель, содержащий сахарные спирты и стевиоловые гликозиды;
от 15 до 50 мас. % - растительное масло;
от 10 до 20 мас. % - мальтодекстрин;
от 5 до 15 мас. % - перемолотый фундук;
от 5 до 15 мас. % - какао-порошок; и
от 1 до 10 мас. % - какао-масло;
при этом данный пищевой пастообразный продукт почти не содержит или вообще не содержит пальмовое масло; и
при этом данный пищевой пастообразный продукт содержит сахара менее 5 мас. %.
[0098] Предпочтительно растительное масло почти не содержит или вообще не содержит оливковое масло.
[0099] Предпочтительное содержание сахара - менее 2 мас. %.
[00100] Предпочтительные сахарные спирты - смесь мальтитола и эритритола.
[00101] В другом примерном варианте осуществления изобретения предлагается пищевой пастообразный продукт включающий:
20-60 мас. % - подсластитель, содержащий сахарные спирты и стевиоловые гликозиды;
от 15 до 50 мас. % - растительное масло;
от 10 до 20 мас. % - мальтодекстрин;
от 5 до 15 мас. % - перемолотый фундук;
от 5 до 15 мас. % - какао-порошок; и
от 1 до 10 мас. % - какао-масло;
при этом данный пищевой пастообразный продукт почти не содержит или вообще не содержит пальмовое масло и оливковое масло; и
при этом данный пищевой пастообразный продукт включает сахара менее 5 мас. %.
[00102] Предпочтительное содержание сахара - менее 2 мас. %.
[00103] Предпочтительные сахарные спирты - смесь мальтитола и эритритола.
[00104] В другом примерном варианте осуществления предлагается изобретения пищевой пастообразный продукт, включающий:
20-60 мас. % - подсластитель, содержащий сахарные спирты и стевиоловые гликозиды;
от 15 до 50 мас. % - растительное масло;
от 10 до 20 мас. % - мальтодекстрин;
от 5 до 15 мас. % - перемолотый фундук;
от 5 до 15 мас. % - какао-порошок; и
от 1 до 10 мас. % - какао-масло;
при этом данный пищевой пастообразный продукт почти не содержит или вообще не содержит пальмовое масло и оливковое масло.
Пример - Паста (пастообразный продукт) из фундука
[00105] В одном из примеров предпочтительного варианта осуществления изобретения паста из фундука была изготовлена путем смешивания следующих ингредиентов помассе: подсластитель (содержащий смесь мальтитола, эритритола и стевиоловых гликозидов) - от 35 до 45%;
растительное масло (содержащее смесь подсолнечного масла и кокосового масла) - 15-30%
мальтодекстрин - 13-20%
перемолотый фундук - 8-12%
какао-порошок с пониженным содержанием жира - около 6-9%
какао-масло - около 3-7%
эмульгатор (лецитин из подсолнечного масла) - 0.2-2%
сладкая сухая молочная сыворотка - 0.05-1%.
[00106] Пищевая ценность пасты по примеру была сравнена со следующими пастами из фундука серийного производства которые содержат пальмовое масло и/или сахар:
[00107] NUTELLA™ Паста из фундука, которая содержит сахар; растительное масло (пальмовое); фундук (13%), сухое обезжиренное молоко, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор - лецитин (соя); ароматическую добавку (ванилин).
[00108] NUTINO™ Паста из фундука, которая содержит сахар; растительное масло (неустановленное); фундук (13%), сухое обезжиренное молоко, сухую молочную сыворотку; лактозу; какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор - лецитин (соя); ароматическую добавку (ванилин).
[00109] KRAFT™ Паста из фундука, которая содержит сахар; растительное масло (неустановленное); фундук (13%), какао-порошок (6%); сухое молоко; эмульгаторы (471, 322); соль; ароматическую добавку.
Результаты сравнения приведены в Таблице 1 ниже:
[00110] NUTELLA - зарегистрированный товарный знак Ferrero S.p.A. NUTINO - зарегистрированный товарный знак Cantarella Bros Pty Ltd. KRAFT - зарегистрированный товарный знак Kraft Foods Group Brands LLC.
[00111] Пищевая ценность пасты по примеру была сопоставлена с другими брендами паст из фундука серийного производства, которые содержат пальмовое масло и/или сахар.
[00112] Пищевая ценность пасты по примеру была также сопоставлена со следующими пастами из фундука серийного производства:
[00113] NOCCIOLATA™ Паста из фундука, которая содержит тростниковый сахар, пасту из фундука, подсолнечное масло, какао-порошок, какао-масло, лецитин (подсолнух), ванильный экстракт.
[00114] DIABLO™ Паста из фундука, которая содержит мальтитол, растительное масло (рапсовое, пальмовое); фундук (13%), какао с пониженным содержанием жира, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгатор - лецитин (подсолнух), ароматическую добавку.
[00115] WYLDSSON™ Ореховая паста из фундука и какао, которая содержит жареный фундук (30%), финики разновидности «Деглет нур», жареные семечки подсолнуха, жареные орехи кешью, органическое перуанское какао.
[00116] MERIDIAN™ Паста из фундука и какао, которая содержит жареный фундук, мед, какао-порошок, кокосовое и подсолнечное масло.
Результаты сравнения приведены в Таблицах ниже:
[00117] Из приведенных выше таблиц будет видно, что содержание сахара в соответствии с предпочтительным примером настоящего изобретения значительно меньше, чем во всех коммерчески доступных марках пастообразных продуктов из фундука, используемых для проведения сравнения. Также, единственные пастообразные продукты серийного производства, использованные для сравнения с содержанием сахара менее 20% - это паста из фундука DIABLO™ и паста из фундука и какао MERIDIAN™. Паста из фундука DIABLO™ содержит пальмовое масло и использует только один сахарный спирт, мальтитол, в качестве подластителя для замены сахара. Паста из фундука и какао MERIDIAN™ содержит мед и имеет существенно выше содержание жира, чем в примере по настоящему изобретению. Предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения не содержат никакого пальмового масла и используют комбинацию сахарных спиртов и натурального интенсивного подсластителя для замещения сахара.
[00118] Таким образом, настоящее изобретение предлагает более здоровую и природосберегающую альтернативную пасту из фундука, так как уровень сахара в ней существенно ниже, и она не содержит никакого пальмового масла.
[00119] Комбинации выбора ингредиентов и их количества в различных вариантах настоящего изобретения, с заменой сахара (сахарозы) и пальмового масла, позволяют получить продукт с улучшенной температурной и окислительной, а также эмульсионной стабильностью.
[00120] Варианты осуществления настоящего изобретения позволяют получить продукт, который остается «вязким», когда хранится при температуре от 3 до 30°С, без разделения жидкого масла и твердых ингредиентов, и продукт остается в аналогичном состоянии в течение всего срока годности. Продукт также характеризуется приятным вкусом/ароматом и имеет приятную текстуру во рту при употреблении.
[00121] В нижеприведенной Таблице 4 приведены результаты тестирования намазывания и вязкости, в котором сравнивали пастообразную смеси по настоящему изобретению с Nutella™, Nutino™ и собственным брендом пасты супермаркета Coles. Пастообразный пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением имел следующий состав:
[00122] Подсластитель (содержащий смесь мальтитола, эритритола и стевиоловых гликозидов) - 35 до 45%;
растительное масло (содержащее смесь подсолнечного масла и кокосового масла) - 15-30%;
мальтодекстрин - 13-20% перемолотый фундук - 8-12%;
какао-порошок с пониженным содержанием жира - около 6-9%;
какао-масло - около 3-7%;
эмульгатор (лецитин из подсолнечника) - 0.2-2%;
сухая сладкая молочная сыворотка - 0.05-1%.
[00123] Каждая пастообразная смесь хранилась в холодильнике на протяжении 23 дней при температуре 3°С. Тест на вязкость был проведен с использованием чистой металлической ложки комнатной температуры. Тест на намазывание был проведен путем помещения 15 г образца пастообразного продукта на кусок белого хлеба комнатной температуры и попыткой ровно размазать образец по поверхности хлеба, используя обычный столовый нож комнатной температуры.
[00124] Результаты ясно указывают, что пастообразный продукт по настоящему изобретению - единственный, который можно намазать на кусок хлеба после того, как паста хранилась длительный срок при температуре холодильника. Другие пастообразные продукты невозможно было нанести при температуре холодильника, они также были слишком плотными и ломали хлеб.
[00125] Тест на вязкость подтверждает результаты теста на намазывание, ясно демонстрируя, что пастообразный продукт по настоящему изобретению может быть зачерпнут ложкой при температуре 3°С, при этом сравниваемые продукты - нет. Сравниваемые продукты были также слишком твердыми, чтобы извлечь их из контейнера с помощью ложки.
[00126] Вязкость и намазывание пастообразного продукта по настоящему изобретению являются в высшей степени перспективными и довольно неожиданными. Пастообразные продукты по настоящему изобретению могут храниться длительный период времени в холодильнике и сразу же быть использованы при необходимости для зачерпывания или намазывания и при этом не нуждаются в разогревании.
[00127] Таблица 5 демонстрирует разные параметры сравнения пастообразного продукта по настоящему изобретению с Nutella™, Nutino™ и собственным брендом пастообразного продукта супермаркета Coles. Оценка была проведена на продуктах после их хранения при температуре 3°С на протяжении 23 дней.
[00128] В целом, пастообразной продукт по настоящему изобретению продемонстрировал наилучший результат и является единственным, который сохраняет качества вязкости, намазывания, отсутствия выделения масла, приемлемого расслоения и хорошего внешнего вида при условии хранения в холодильнике.
[00129] Следует понимать, в вышеописанные предпочтительные варианты осуществления изобретения могут быть внесены различные модификации, не выходящие за рамки объема и сущности изобретения. Например, для создания разных вкусов могут быть добавлены другие пищевые ароматические добавки, такие как ванильный экстракт, кофе, перечная мята, и т.д. и/или фруктовые пищевые ароматические добавки.
[00130] Для краткости изложения здесь наглядно раскрыты только определенные диапазоны. Однако диапазоны от любого нижнего предела могут быть объединены с любым верхним пределом для описания диапазона, не указанного явно, также как диапазоны от любого нижнего предела могут быть объединены с любым другим нижним пределом для описания диапазона, не указанного явно, а также диапазоны от любого верхнего предела могут быть объединены с любым другим верхним пределом, чтобы описать диапазон, не указанный явно.
[00131] Все цитируемые документы полностью включены сюда путем ссылки для всех юрисдикций, в которых такое включение разрешено, и в той степени, в которой такое раскрытие соответствует описанию настоящего изобретения.