ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения продукта, содержащего фракцию молочного белка, включающий:
получение фракции молочного белка с содержанием белка от 65 до 95%, содержанием жира менее 10% и содержанием углеводов менее 15% по сухому веществу,
если требуется, выпаривание, концентрирование и/или ферментативную обработку фракции молочного белка лактазой,
если требуется, тепловую обработку и/или микрофильтрацию,
модифицирование белка фракции молочного белка сшивающим ферментом,
добавление по меньшей мере одного минерала, подсластителя и/или волокна, если требуется,
добавление по меньшей мере одного ароматизатора, если требуется, и/или
если требуется, дополнительную обработку и/или упаковку полученного продукта.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию, на которой фракцию молочного белка свертывают.
3. Способ по п.2, в котором фракцию молочного белка химически свертывают.
4. Способ по п.2, в котором обработку сшивающим ферментом проводят перед свертыванием, одновременно со свертыванием или после свертывания.
5. Способ по п.1, в котором обработку лактазой проводят одновременно с обработкой сшивающим ферментом.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий обработку сычугом.
7. Способ по п.6, в котором обработку сычугом проводят одновременно с обработкой сшивающим ферментом
8. Способ по п.1, в котором содержание белка во фракции молочного белка повышают путем добавления фракции, обогащенной белком, обычно используемым при получении молочных продуктов.
9. Способ по п.3, в котором свертывание проводят путем добавления химической закваски, органических кислот и/или неорганических кислот.
10. Способ по п.1, в котором добавляют по меньшей мере один минерал, подсластитель и/или волокно или их смесь, или, в качестве альтернативы, только часть ингредиентов и добавок смеси добавляют во фракцию молочного белка или в прошедшую ферментативную обработку и возможно свернутую массу.
11. Несвернутый или свернутый продукт, содержащий фракцию молочного белка, полученный способом по любому из пп.1-10.
12. Несвернутый или свернутый продукт, содержащий фракцию молочного белка, который содержит более 40% белка, менее 10% жира и менее 15% углеводов по сухому веществу.
13. Продукт по п.12, содержащий от 65 до 85% белка, менее 5%, предпочтительно менее 2% жира, и менее 5%, предпочтительно менее 2% углеводов по сухому веществу.
14. Продукт по п.11 или 12, который является низкокалорийным, предпочтительно очень низкокалорийным свернутым продуктом, содержащим фракцию молочного белка.
15. Продукт по п.11 или 12, в котором продукт является низкокалорийным обогащенным белком продуктом, содержащим фракцию молочного белка.
16. Продукт по п.14, имеющий максимальную калорийность 20 ккал/100 г.
17. Продукт по п.15, имеющий максимальную калорийность 40 ккал/100 г.
18. Применение фракции молочного белка с содержанием белка от 65 до 95%, содержанием жира менее 10% и содержанием углеводов менее 15% по сухому веществу для получения низкокалорийного, если требуется обогащенного белком, свернутого или несвернутого продукта.
19. Применение по п.18, в котором продукт свернут химически.