МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения высушенного модифицированного концентрата белка молочной сыворотки (WPC) или изолята белка молочной сыворотки (WPI), включающий:
(a) получение водного раствора WPC или WPI, имеющего концентрацию белка 15-50% (вес./об.), при рН 4,7-8,5;
(b) термообработку раствора до температуры выше 50°С в течение периода времени, позволяющего, чтобы произошла денатурация белка; причем термообработка включает нагревание раствора в условиях турбулентного потока;
(c) в конце термообработки,
либо передачу термообработанного материала непосредственно в сушилку и сушку термообработанного WPC или WPI, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают воздействию усилий сдвига перед сушкой, кроме превращения жидкости в капельки для содействия сушке;
либо непосредственную передачу термообработанного материала в смеситель для смешивания с другими ингредиентами, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают уменьшению размера частиц до стадии с).
2. Способ по п.1, в котором турбулентный поток имеет число Рейнольдса, по меньшей мере, 500.
3. Способ по п.1, в котором термообработанный WPC или WPI сушат распылительной сушкой.
4. Способ по п.1, в котором термообработанный материал передают на смешивание с по меньшей мере одним ингредиентом, включающим по меньшей мере одно вещество из группы, состоящей из молока, снятого молока, жира, углевода, молочного ретентата или ретентата снятого молока, причем термообработанный WPC или WPI не подвергают воздействию усилий сдвига перед сушкой, кроме превращения жидкости в капельки для содействия сушке.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором рН концентрата WPC перед нагреванием доводят до уровня между 5,0 и 8,5, предпочтительно между 5,5 и 8,5, предпочтительнее между 6,0 и 8,0 и наиболее предпочтительно 6,5-7,5.
6. Способ по любому из пп.1-4, в котором концентрация белка в WPC перед нагреванием составляет 16-40%.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором нагревание происходит, когда раствор WPC или WPI пропускают по нагретому каналу потока с внутренним диаметром больше чем 5 мм и меньше чем 150 мм.
8. Способ по любому из пп.1-4, в котором раствор проходит через длинный трубчатый реактор и выходит при температуре от 60°С до 110°С.
9. Способ по п.8, в котором подача раствора в трубчатый реактор может осуществляться с использованием насоса, создающего давление от 5 бар до 500 бар.
10. Способ по любому из пп.1-4, в котором нагревание осуществляют прямой инжекцией пара.
11. Способ получения высушенного модифицированного WPC или WPI с 50-95% общих сухих веществ в виде белка молочной сыворотки, наиболее предпочтительно, 52-90%, включающий:
(а) получение водного раствора WPC или WPI, имеющего 15-50% (вес./об.) белка молочной сыворотки;
(b) используя насос высокого давления, подачу белкового концентрата под давлением от 3 до 1000 бар, предпочтительно от 5 до 500 бар, наиболее предпочтительно от 10 до 350 бар, в нагреватель высокого давления, причем поток продукта такой, что турбулентный поток осуществляют предпочтительно с числом Рейнольдса, по меньшей мере, 500;
(c) термообработку полученного раствора до температуры выше 70°С в течение времени, позволяющего, чтобы произошла денатурация белка;
(d) в конце термообработки, быструю передачу термообработанного материала в сушилку; и
(e) сушку термообработанного WPC или WPI,
причем поток обработанного WPC от устройства для термообработки (с) не подвергают процедуре уменьшения размера частиц перед сушкой.
12. Способ по п.11, в котором зона термообработки непосредственно соединена с входом сушилки.
13. Способ по п.12, в котором сушку осуществляют распылительной сушкой.
14. Способ по любому из пп.1-4 и 11, в котором турбулентный поток имеет число Рейнольдса, превышающее 1000.
15. Способ по п.14, в котором число Рейнольдса превышает 1500.
16. Способ по п.15, в котором число Рейнольдса находится в интервале от 2000 до 50000.
17. Применение WPC или WPI, полученного способом по любому из пп.1-16 в качестве ингредиента при изготовлении продукта, выбранного из плавленого сыра, йогурта и чипсов из молочной сыворотки.
18. Способ увеличения содержания белка в пищевом продукте посредством включения WPC или WPI по любому из пп.1-16 в ингредиенты пищевого продукта.
19. Способ по п.18, в котором пищевой продукт представляет собой закусочный батончик, полученный способом, включающим расплавление жира, если требуется его плавление, и смешиванием жира или масла с углеводом и WPC и затем получением смеси возможности схватывания.
20. Способ получения йогурта, предусматривающий включение в йогурт в качестве ингредиента высушенного WPC или WPI, полученного способом по любому из пп.1-16.
21. Способ по п.20, включающий получение йогуртового молока, имеющего, по меньшей мере, 7% (вес./об.) белка, путем смешивания высушенного WPC или WPI с молоком, содержащим казеин, и подкисления йогуртового молока до рН 3,8-5,5.
22. Способ по п.21, в котором концентрация белка в йогуртовом молоке составляет 8-20% (вес./об.).
23. Способ по п.22, в котором концентрация белка в йогуртовом молоке составляет 10-16% (вес./об.).
24. Способ по любому из пп.20-23, в котором рН составляет 4,0-5,0.
25. Способ по любому из пп.20-23, в котором подкисление йогуртового молока проводят с использованием смешанных культур Streptococcus thermophilics и Lactobacillus.
26. Способ по любому из пп.20-23, в котором подкисление осуществляют химическим подкислением.
27. Способ по любому из пп.20-23, в котором молоко, содержащее казеин, включает молоко, молочный ретентат или молочный белковый ретентат.
28. Способ по любому из пп.20-23, в котором молоко, содержащее казеин, включает снятое молоко.
29. Способ получения йогуртового напитка, содержащего 1,5-15% (вес./об.) белка, включающий смешивание высушенного WPC или WPI, полученного способом по любому из пп.1-16, с молоком, содержащим казеин, и подкисление до рН 3,8-5,5.
30. Способ получения гидролизата белка молочной сыворотки, включающий получение обработанного нагреванием WPC или WPI способом по любому из пп.1-16 и контактирование обработанного нагреванием WPC или WPI с протеазой.
31. Способ получения питательного продукта, включающий добавление обработанного нагреванием WPC или WPI, полученного способом по любому из пп.1-16, или гидролизата, полученного способом по п.30, в качестве ингредиента смеси, также содержащей воду и растворимый углевод.
32. Способ по п.31, в котором смесь, дополнительно содержит соли натрия и калия и источник липида и витаминов.
33. Способ по п.32, в котором питательный продукт нагревают до температуры выше 70°С, предпочтительно выше 100°С, предпочтительнее, по меньшей мере, в промышленных условиях стерилизации.
34. Способ получения плавленого сыра, включающий получение сывороточного белкового ингредиента способом по любому из пп.1-16, смешивание этого ингредиента с другими ингредиентами, включая сыр и воду, варку для получения расплавленного плавленого сыра и охлаждение.