Малина для жизни

Несмотря на то что в самом разгаре пора отпусков, столичные рестораны продолжают придумывать и воплощать в жизнь новые гастрономические идеи, способные увлечь оставшуюся в Москве публику. В ресторане "Эль Гаучо" на Маяковской, например, введено новое меню деликатесов. Для начала шеф-повар Габриэль Алгарин предлагает попробовать салат "Альмендра" (690 руб.), который представляет собой листья салатов рукколы и фризе в сочетании с грушей, миндальным орехом, сыром дор-блю и цикорием. Дополнением к ним служит черный трюфель, что, видимо, и позволяет считать это блюдо деликатесом. Кроме того, в этом салате интересен соус "Альмендра" с добавлением трюфельного масла, рецепт которого шеф-повар держит в строжайшем секрете. Следующим деликатесом оказались "Мозги телячьи" (630 руб.), сначала сваренные с морковью, луком и обыкновенными специями вроде лаврового листа и душистого перца, а затем обжаренные на гриле Parilla из Италии. На гарнир подают филе помидоров с трюфельным маслом и зеленью.

Помимо деликатесных новинок шеф-повар "Эль Гаучо" предлагает "простые" новые салаты. Первым в этом разделе значится "Шеф-салат" (780 руб.) — на блюдо выложены листья салатов фризе, шпината, рукколы, оаклифа, нарезанные тоненькой соломкой краснокочанная капуста, морковь, манго, сладкий оранжевый перец и фенхель и, самое главное, несколько кусочков тунца, приготовленных особым образом: сначала их маринуют, а потом слегка обжаривают в сухарях и кунжуте на трюфельном масле. Самый сытный салат "Хамон де пато" (690 р.) Габриэль Алгарин готовит из вяленой утиной грудки, ломтиков хамона со стручковым горохом, кенийской фасолью, листьями салата рукколы и шпинатом и украшает свежей малиной и голубикой.

В "Сирене" стартовал традиционный фестиваль крабов. Большинство блюд шеф-повар "Сирены" Антонио Баратто готовит из фаланг камчатского краба, но по желанию гостя может отварить целиком краба мурманского (100 г сырого мяса — 380 руб.) — это блюдо предназначено для двоих. Некоторые блюда, принимавшие участие в прошлогоднем фестивале и особо понравившиеся гостям, перекочевали в нынешнее фестивальное меню. Таких оказалось немало — например, летний салат из мяса краба с фруктами и оливковым маслом (700 руб.) или половина канадского лобстера, фаршированная салатом из крабов и авокадо (1500 руб.). Зато впервые предстали на суд публики мясо мурманского краба с овощным салатом по-домашнему (700 руб.) и мясо камчатского краба с дольками авокадо (800 руб.). Новинкой стало и граните из шампанского с мясом краба и устрицами (1100 руб.). Раздел супов представлен двумя оригинальными позициями — легким огуречным супом, декорированным мороженым со вкусом крабового мяса (500 руб.), и настоящим андалусским гаспаччо с мясом краба (400 руб.). В раздел горячих блюд включены "прошлогодние" рулетики из блинчиков с начинкой из овощей и дальневосточного краба (800 руб.), фаланги мурманского краба, жаренные на воке с черным перцем (800 руб.), и крабовые котлетки по-домашнему, с чечевицей и листьями салата (750 руб.), а также французский краб, фаршированный пикантным рисом и овощами, на листьях салата (1200 руб.). Новые горячие блюда не столь многочисленны — это лазанья с рагу из краба (800 руб.) и фаланги камчатского краба, приготовленные на пару (400 руб. за 100 г), специально предназначенные для тех, кто строго следит за фигурой. Фестиваль в "Сирене" продлится до 20 августа.

А ресторан "Атлас" привлекает внимание гостей сезонными "малиновыми" блюдами. Основная идея нового меню шеф-повара Пьетро Ронгони, которое называется "Малиновый рай",— предоставить гостям стратегический запас витаминов и зарядить их бодростью на весь грядущий осенне-зимний сезон. Этой благородной цели служит, например, трио из малины, розовых креветок и салата рукколы (580 руб.). В роли горячей закуски выступают жареный камамбер под малиновым соусом (380 руб.) и изысканное фуа-гра с малиновым соусом (850 руб.). На десерт можно заказать либо просто горстку свежей малины (230 руб.), либо малиновый суп с мятой (320 руб.), либо карпаччо из ананаса с малиной и карамельный соусом (290 руб.). Роль нектара в "Малиновом рае" исполняет молочный малиновый коктейль (160 руб.).