НАЧИНКА ДЛЯ ПРЯНИКОВ
GINGERBREAD FILLING

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известна начинка для пряников, содержащая фруктово-ягодный наполнитель и сахар - Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949, - с.13-14.
Задачей изобретения является получение начинки для пряников, обогащенной микроэлементами. Для достижения поставленной задачи начинка для пряников, содержащая фруктово-ягодный наполнитель и сахар, дополнительно включает березовый сок и измельченные листья березы, предварительно подготовленные путем их погружения в воду с температурой 95-100°С с последующим охлаждением до 15-25°С, добавлением в воду двууглекислой соды в количестве 0,1% от ее массы, выдержкой в воде в течение 6 часов при температуре 15-25°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: фруктово-ягодный наполнитель - 40,0-55,0; сахар - 40,0-50,0; березовый сок - 5,0-10,0, указанные листья березы - 0,1-1,0.
Технический результат заключается в том, что при такой обработке листьев березы возможно растворение бетулоретиновой кислоты.
Составы начинки приведены в таблице.
Таблица
Компоненты
Состав, мас.%:
1
2
3
4
фруктово-ягодный наполнитель
40,0
45,0
46,0
54,0
сахар
50,0
47,5
45,5
40,0
березовый сок
9,0
7,4
7,5
5,0
измельченные листья березы
1,0
0,1
1,0
1,0
Изобретение поясняется примером изготовления начинки для пряников.
Свежесобранные листья березы промывают от загрязнений и измельчают. Затем листья помещают в стальную, керамическую или стеклянную емкость с водой, имеющей температуру 95-100°С, с последующим охлаждением содержимого до 15-25°С, добавляют двууглекислую соду в количестве 0,1% от массы воды и выдерживают массу листьев в воде в течение 6 часов при температуре 15-25°С (для растворения бетулоретиновой кислоты). После чего листья извлекают из емкости, дают воде стечь.
Фруктово-ягодный наполнитель, например яблоки, промывают от загрязнений, удаляют семена, протирают в пюре. Дозируют сахар, березовый сок (в случае если фруктово-ягодный наполнитель «сухой», добавляют воду) и приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят наполнитель, подготовленные листья березы, смешивают и варят в течение 25 мин на умеренном огне. В результате получают оригинальную начинку для пряников с ароматом яблок и березового сока, имеющую включения листьев березы, сохранивших зеленый цвет.
Начинка для пряников оригинальна, обогащена микроэлементами, несложна в приготовлении.