СПОСОБ УМЕНЬШЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ АКРИЛАМИДА В ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Способ снижения содержания аспарагина в пищевом продукте, включающий стадии, на которых:
(а) используют необработанный ингредиент пищевого продукта, имеющий первую концентрацию аспарагина,
(б) избирательно выщелачивают аспарагин из упомянутого ингредиента пищевого продукта содержащим незначительное количество аспарагина экстрактом пищевого продукта, в результате чего получают обработанный ингредиент пищевого продукта, имеющий вторую концентрацию аспарагина, меньшую, чем упомянутая первая концентрация, и дополнительно получают послепромывной экстракт, содержащий аспарагин, и
с) подвергают упомянутый ингредиент пищевого продукта тепловой обработке при температуре выше, чем около 120°С.
2. Способ по п.1, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта нагревают до температуры от около 38 до около 66°С.
3. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта на стадии (б) содержит от около 0,5 г до около 2 г сырого пищевого продукта на 1 мл добавленного раствора.
4. Способ по п.1 или 2, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта содержит от около 3000 до около 100000 единиц аспарагиназы на килограмм сырого пищевого продукта, используемого для получения упомянутого содержащего незначительное количество аспарагина экстракта пищевого продукта.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий стадии, на которых:
удаляют аспарагин из упомянутого послепромывного экстракта, по меньшей мере, в одной установке для удаления аспарагина, чтобы регенерировать упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта,
повторно используют упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта на стадии (б).
6. Способ по п.5, в котором дополнительно перколируют упомянутый послепромывной экстракт через экстракционную колонну, заполненную иммобилизованной смолой аспарагиназой, в результате чего получают аммиак.
7. Способ по п.6, дополнительно включающий стадию удаления упомянутого аммиака из упомянутого содержащего незначительное количество аспарагина экстракта пищевого продукта.
8. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором упомянутый ингредиент пищевого продукта содержит крахмал, при этом на стадии (б) дополнительно выщелачивают крахмал из упомянутого необработанного ингредиента пищевого продукта упомянутым содержащим незначительное количество аспарагина экстрактом пищевого продукта, упомянутый послепромывной экстракт дополнительно содержит крахмал, и удаляют упомянутый крахмал из упомянутого послепромывного экстракта в установке для удаления крахмала.
9. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором в упомянутый послепромывной экстракт на стадии (в) добавляют эффективное количество аспарагиназы, чтобы концентрация аспарагина в упомянутом содержащем незначительное количество аспарагина экстракте пищевого продукта составляла менее около 50% концентрации в упомянутом послепромывном экстракте.
10. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором стадию (б) осуществляют с использованием червячного экстрактора.
11. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором стадию (б) осуществляют с использованием экстрактора с промывным баком.
12. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором стадию (б) осуществляют с использованием перколяционного экстрактора Больмана.
13. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта и упомянутый необработанный ингредиент пищевого продукта имеют взаимно равновесные концентрации растворимых в воде веществ помимо аспарагина.
14. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором упомянутый необработанный ингредиент пищевого продукта представляет собой картофель фри.
15. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором используют один или несколько необработанных ингредиентов пищевого продукта, выбранных из группы, включающей рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, овес и обжаренные какао-бобы.
16. Способ по любому из пп.1, 2, 5-7, в котором упомянутый необработанный ингредиент пищевого продукта представляет собой нарезанный ломтиками ингредиент пищевого продукта.
17. Способ по п.16, в котором упомянутый нарезанный ломтиками ингредиент пищевого продукта представляет собой картофель.
18. Способ по п.17, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина экстракт пищевого продукта на стадии (б) содержит от около 0,5 г до около 2 г сырого картофеля на 1 мл добавленного раствора.
19. Способ по п.18, в котором упомянутый содержащий незначительное количество аспарагина картофельный экстракт содержит от около 3000 до около 100000 единиц аспарагиназы на 1,4 литра упомянутого содержащего незначительное количество аспарагина экстракта пищевого продукта.
20. Подвергнутый тепловой обработке пищевой продукт, изготовленный способом по п.1.