Кушать подано

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Кинема" не для всех

     Название "Кинема" происходит от слова "кинематограф", которое, в свою очередь, восходит к греческому "kinema" (движение) и "grapho" (пишу). Отсюда — множество фотографий на стенах нового ресторана, запечатлевших известных актрис и актеров, режиссеров и фотомоделей в движении. В остальном интерьер скорее напоминает помпезный театр, чем кинематограф. Мрамор, золото, люстры Сваровски, тяжелые шторы с кистями, зеркала, вазы, скатерти и салфетки из плотной набивной ткани — обилие всевозможных украшений в зале создает настроение спектакля, в котором каждая вещь играет свою собственную роль. Но главными действующими лицами в "Кинема", конечно же, должны стать посетители, которые проходят в зал по белоснежному мраморному подиуму, обставленному серебристыми и золотистыми кожаными кушетками, успевая за время пути и себя показать, и на других посмотреть.
       Помимо основного зала, рассчитанного на 100 мест, в "Кинема" есть отдельное клубное помещение, которое в будние дни используется как сигарная комната, а в выходные — в качестве банкетного зала на 50 человек. Здесь более спокойная атмосфера: приглушенный свет серебряных светильников, однотонные черные кожаные диваны, маленькие столики.
       Меню ресторана не менее претенциозно и затейливо, чем его интерьер. Шеф-повар "Кинема" Денис Грачев, проживший в Италии шесть лет, представляет авторскую итальянскую кухню. Раздел холодных закусок открывают устрицы клер с чесночным багетом и винным соусом (22 у. е.), далее следуют тартар из розового тунца и семги с соусом из базилика (12 у. е.), консоме из раков с разновидностью икры летучей рыбы "Капелана" и нежным муссом на основе сыра рокфор (18 у. е.), ветчина "Корниель", которую несколько часов выдерживают в красном вине и подают с портвейном в маленьких стаканчиках, вырезанных из мякоти дыни (13 у. е.). Бело-розовое карпаччо из тунца и каменного окуня подается с рукколой и вялеными помидорами и заправляется соусом из трюфельного масла (12 у. е.). Из салатов можно выбрать "Лигурийский" с томатами и козьим сыром шевр (10 у.е.), "По-корсикански" с баклажанами и подкопченной моцареллой (10 у. е.), салат из рукколы с жареным лаймовым тунцом, вялеными помидорами и имбирно-соевой заправкой (11 у. е.), а также "Веронику" с ломтиками копченой утки, на которые выкладываются шпинат и свежие лесные ягоды (11 у. е.). В разделе супов фигурируют два оригинальных произведения шефа — суп минестроне с розовой чечевицей и копчеными колбасками (8 у. е.) и крем-суп из греческих оливок с семгой (9 у. е.). Из паст "Кинема" стоит отметить необычную лазанью с речной рыбой — карпом и судаком, заправленную соусом "паприкаш" из болгарского перца (12 у. е.), таглиателли с маленькими каракатицами и вонголе в томатном соусе с тимьяном (14 у. е.), широкие трубочки канеллони, фаршированные мидиями, кальмарами и креветками, под соусом "шампань" (10 у. е.). Среди горячих блюд из рыбы — копченый угорь с рисотто и дижонским соусом (20 у. е.), мясо камчатского краба под коньячным соусом "мартель" с диким рисом (27 у. е.), тюрбо с черными спагетти и длинными узкими моллюсками куто под соусом "Ритмы Калипсо" на основе песто с добавлением томатов, чеснока, сельдерея, болгарского перца и сливок (26 у. е.) и гвоздь программы — нежная морская рыба изюмитай, фламбированная с фенхелем и соусом "самбука" на основе крепкого одноименного напитка (19 у. е.). На горячее можно заказать и мясо — корейку ягненка под соусом "текила" с рисотто (23 у. е.), оленину с лесными ягодами под грибным соусом "Тартюффе" (26 у. е.), виньетки из молочного поросенка с апельсиновым соусом (20 у. е.), утку в соусе "кальвадос" с лесными грибами (23 у. е.). Список десертов возглавляют ягодная пицца — ванильный бисквит с нежным кремом из сливок, маскарпоне и филадельфии, который подается со свежими ягодами (12 у. е.), и яблочная лазанья с персиком и малиновым соусом (10 у. е.).

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

Стены El Inka украшают маски и национальные музыкальные инструменты

Перуанское сальтадо

     El Inka в новом бизнес-центре на Новинском бульваре — третье заведение сети ресторанов перуанской кухни в Москве: есть еще один El Inka на Рождественском бульваре и El Greko на Большой Никитской. В каждом из этих ресторанов свой интерьер, но меню везде предлагается практически одинаковое. По мнению владельцев, новый El Inka получился "наиболее выразительным и колоритным". Однако есть и минусы — открывается ресторан одновременно с бизнес-центром в 10.00 и, несмотря на то что работает до последнего посетителя, уже в 21.00 двери офисного центра закрываются на вход, и попасть в ресторан, если вы не успели войти в здание до этого момента, не представляется возможным.
       На стеклянных дверях ресторана изображен один из самых почитаемых богов инков — Туми, покровитель воинов и медицины. Каменные пол и облицовка барной стойки, массивная деревянная мебель угловатых форм, "золотые" маски на стенах воссоздают атмосферу древней цивилизации инков. Между каменными столбиками ограждений, разделяющих залы на более камерные зоны, натянуты веревки с узелками. Подобным образом древние инки до испанского завоевания писали письма. Ограждения декорированы коваными деталями, на которых изображены колибри — древний символ-талисман, который приносит перуанцам счастье и удачу. На стенах развешаны национальные музыкальные инструменты, картины с характерными пейзажами подножия Анд, потолок украшен орнаментом. По вечерам в ресторане перуанский ансамбль играет живую музыку.
       Почти все повара в El Inka родом из Перу, так что их блюда смело можно считать подлинными. В перуанской кухне используется большое количество жгучих специй, поэтому официанты всегда интересуются, какую степень остроты предпочитает посетитель: натуральную (то есть перуанскую), среднюю или слабую. При заказе любого блюда из меню на стол подают три соуса — красный острый соус из перца чили, желтый из сыра, крекера, болгарского перца, шафрана и сливок и белый классический тартар. На закуску предлагаются салат Campesina из помидоров, брокколи, огурцов, цветной капусты и зеленой фасоли, заправленный оливковым маслом (150 руб.), салат Anillo de oro из курицы, ветчины, грибов, яиц и овощей (250 руб.), а также знаменитое перуанское севиче из сырых морепродуктов, которое, по словам управляющего Эдвина Руиза, очень помогает при похмелье. В El Inka есть севиче из судака (290 руб.), из лосося (360 руб.), из морепродуктов (400 руб.) и mixto из палтуса и судака (320 руб.). Блюдо под названием тирадито Dos Tiempos (620 руб.) подается на большой тарелке, посередине которой возвышается стеклянный бокал. На тарелке разложены розовые ломтики лосося, зеленый лист латука с желтыми зернами кукурузы, две раковины мидий, в которых лежат кусочки морского гребешка, и кружочки сладкого картофеля камоте — одного из специфических продуктов кухни Перу. В бокале в соусе "молоко тигра" на основе рыбного бульона и сливок утопают кусочки осьминога, а с краев бокала томно свешиваются две королевские креветки.
       Среди горячих закусок — известный во всей Латинской Америке чичарон (способ приготовления блюда — продукт сначала панируют в муке, потом обмакивают в яйцо, а затем жарят) из кальмаров (360 руб.) и из осетрины (370 руб.), а также морские гребешки A la Paracas, запеченные под сыром пармезан (260 руб.). Из супов в меню представлены куриный суп Dieta de pollo (200 руб.), чупе (от слова "сосать", считается, что бульон во время приготовления супа всасывает в себя вкус рыбы) из лосося (260 руб.), сытный суп для мужчин — париуэла из морепродуктов и овощей (520 руб.). На горячее стоит попробовать национальное блюдо сальтадо (от испанского "прыгать"). При приготовлении сальтадо повар многократно подбрасывает продукт на сковороде, причем за этим процессом можно наблюдать, сидя за своим столиком, потому что специальная индукционная плита (владельцы не решились вынести за пределы кухни открытый огонь) находится прямо в зале. В El Inka готовят сальтадо из говяжьей вырезки (360 руб.), из филе лосося, мидий, кальмаров, креветок и гребешков Nortena (540 руб.), из свинины, говяжьей вырезки, куриного филе, маринованных в текиле и обжаренных на гриле с овощами (460 руб.), и вегетарианский сальтадо из лука, болгарского перца, цуккини, брокколи, зеленой фасоли, цветной капусты и шампиньонов (210 руб.). Завершить перуанский обед можно яблочным пирогом, фламбированным ромом (170 руб.), фланом в карамели с шариком мороженого (170 руб.) или фруктовым ассорти (200 руб.).
       "Кинема" (****)
       El Inka