СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГРАНУЛ И ЗАКУСОК ТИПА КРЕКЕРОВ УВЕЛИЧЕННОГО ОБЪЕМА НА ОСНОВЕ РИСА

1. Способ получения увеличивающейся в объеме гранулы на рисовой основе, включающий стадии:
a) гидрирования и частичной желатинизации мучной рисовой добавки в прекондиционере с получением частично желатинизированной рисовой массы;
b) экструзии указанной частично желатинизированной рисовой массы с помощью экструдера с получением экструдата при низкой скорости сдвига, где указанная стадия экструзии происходит при температуре примерно от 48°С примерно до 108°С;
c) нарезания указанного экструдата на гранулы; и
d) высушивания указанных гранул до содержания влаги примерно от 9% примерно до 13%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная мучная рисовая смесь содержит один или более видов рисовой муки выбранных из муки из короткозернового риса, муки из длиннозернового риса и муки из среднезернового риса.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная мучная рисовая смесь содержит один или более разновидностей рисовой муки выбранных из белого риса, цельнозернового риса, коричневого риса, риса басмати, риса Wehani, жасминового риса, риса Арборио, дикого риса и пропаренного риса.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная мучная рисовая добавка содержит рисовую муку, которая выбрана из желатинизированной рисовой муки, частично желатинизированной рисовой муки, частично полувареной рисовой муки, полувареной рисовой муки, рисовой муки, недоведенной до кипения, невареной рисовой муки и экструдированной рисовой муки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная мучная рисовая добавка содержит муку из цельнозернового риса.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная мучная рисовая добавка дополнительно содержит:
по меньшей мере около 30% по массе среднезернового риса;
по меньшей мере около 20% полувареной рисовой муки;
примерно менее 20% прежелатинизированного картофельного крахмала; и
по меньшей мере около 1% растительного порошка.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что соотношение указанной муки из среднезернового риса к указанной полувареной рисовой муке составляет примерно от 1,50:1,00 до 1,25:1,00.
8. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанный растительный порошок дополнительно содержит по меньшей мере около 10% томатного порошка.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что мучная рисовая добавка дополнительно содержит один или более растительных порошков выбранных из томатного порошка, порошка шпината и порошка аспарагуса.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что мучная рисовая добавка дополнительно содержит один или более растительных порошков выбранных из моркови, брокколи, огурцов, листовой капусты, петрушки, кочанной капусты, сельдерея, цветной капусты, зеленого болгарского перца, зеленой фасоли, брюссельской капусты, лука, чеснока и имбиря.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный растительный порошок дополнительно содержит достаточное количество овощей, так, что указанная увеличивающаяся в объеме гранула на рисовой основе содержит по меньшей мере одну треть порции овощей.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный экструдер придает удельную механическую энергию примерно от 80 примерно до 140 ватт-часов на килограмм экструдата.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что из указанного экструдата на стадии b) получают шарики теста с диаметром примерно от 10 до 20 миллиметров.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что до стадии d) указанные гранулы подаются на одношнековый матричный пресс с низким усилием сдвига.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что указанная температура цилиндра указанного матричного пресса составляет примерно менее 70°С.
16. Способ по п.14, отличающийся тем, что содержание влаги указанных гранул составляет примерно более 20% по массе после стадии с) и перед стадией d).
17. Способ по п.14, отличающийся тем, что указанные гранулы выпекают после стадии d) для получения легкой закуски увеличенного объема с содержанием жира примерно менее 18% по массе.
18. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный экструдат после стадии b) содержит ленту, где указанная лента имеет толщину примерно от 0,7 мм примерно до 1,2 мм.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что толщина контролируется путем регулирования режущей кромки матрицы указанного экструдера.
20. Способ по п.18, отличающийся тем, что указанная толщина контролируется вытягиванием указанной ленты.
21. Способ получения жареного продукта для легкой закуски со сниженным содержанием жира из гранулы, включающий стадии:
a) получения гранулы на рисовой основе;
b) предварительного нагревания указанной гранулы на рисовой основе до достаточного расплавления по меньшей мере части внешней поверхности гранулы, где содержание влаги в указанной грануле составляет примерно от 8% примерно до 13% после указанного предварительного нагревания; и
c) обжаривания указанной гранулы на рисовой основе.
22. Легкая закуска увеличенного объема содержащая:
муку на основе риса;
растительный порошок;
ингредиенты, добавляемые в небольших количествах;
где указанная гранула получена путем смешивания указанной рисовой муки, ингредиентов, добавляемых в небольшом количестве, и растительного порошка с получением мучной рисовой добавки,
гидрирования указанной добавки в прекондиционере с получением частично желатинизированной рисовой массы;
экструзии указанной частично желатинизированной рисовой массы при низкой скорости сдвига с получением экструдата; где указанная экструзия происходит при температуре примерно от 48°С примерно до 108°С;
высушивания указанного экструдата до содержания влаги от 9% примерно до 13% с получением увеличивающейся в объеме гранулы; и
увеличения в объеме указанной гранулы с получением легкой закуски увеличенного объема на стадии тепловой обработки.
23. Легкая закуска увеличенного объема по п.22, отличающаяся тем, что указанная стадия тепловой обработки включает стадию предварительного нагревания с последующей стадией обжаривания с получением легкой закуски увеличенного объема со сниженным содержанием жира.
24. Легкая закуска увеличенного объема по п.22, отличающаяся тем, что указанная стадия тепловой обработки включает выпекание с получением легкой закуски увеличенного объема со сниженным содержанием жира.
25. Легкая закуска увеличенного объема по п.22, отличающаяся тем, что указанная стадия тепловой обработки включает растрескивание в воздухе с получением легкой закуски увеличенного объема со сниженным содержанием жира.
26. Легкая закуска увеличенного объема по п.22, отличающаяся тем, что указанная легкая закуска увеличенного объема содержит по меньшей мере одну треть порции овощей.