ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ ЧАСТИЦЫ ПЛАЗМОЛИЗИРОВАННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ

1. Композиция, содержащая гомогенное тесто/пасту, включающая:
a) плазмолизированный микроорганизм;
b) вкусовое или ароматическое вещество; и
c) воду, при этом обеспечивается массовое соотношение микроорганизма и воды в тесте в диапазоне от около 1,5:1 до 1:4, а вкусовое или ароматическое вещество инкапсулировано в плазмолизированном микроорганизме.
2. Композиция по п. 1, в которой плазмолизированный микроорганизм является дрожжами.
3. Глазурованные частицы или бусины, содержащие:
a) инкапсулированное плазмолизированным микроорганизмом вкусовое или ароматическое вещество, при этом инкапсулирующий вкусовое или ароматическое вещество плазмолизированный микроорганизм представляет собой вязкое тесто, образованное из смеси воды и вкусового или ароматического вещества, при этом массовое соотношение микроорганизма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 4:1, причем тесто обеспечено в количестве, составляющем вплоть до около 55 масс. % от общей массы частицы; и
b) носитель, содержащий полимерный растворимый в воде эмульгатор и, при необходимости, углевод, в котором полимерный растворимый в воде эмульгатор обеспечен в количестве от около 5 масс. % до около 100 масс. % от общей массы носителя, и данный носитель обеспечен в количестве, составляющем вплоть до около 80 масс. % от общей массы частицы.
4. Глазурованные частицы или бусины по п. 3, где гранула или бусина, имеет размер более или равный около 400 нанометров.
5. Глазурованные частицы или бусины по п. 4, где гранула или бусина имеет размер в диапазоне от около 400 нм вплоть до около 5 мм.
6. Композиция по п. 1, в которой вкусовое или ароматическое вещество обеспечено в количестве вплоть до около 33 масс. % от общей массы частицы.
7. Композиция по п. 6, в которой вкусовое или ароматическое вещество обеспечено в количестве от около 12 масс. % до около 25 масс. %.
8. Композиция по п. 1, в которой микроорганизм является дрожжами.
9. Композиция по п. 1, в которой вкусовое или ароматическое вещество содержит ароматизатор.
10. Пищевая композиция, содержащая композицию по п. 9.
11. Пищевая композиция по п. 10, которая выбрана из группы, состоящей из напитков, жевательной резинки, хлебобулочных изделий, конфет, несладких продуктов и зерновых продуктов.
12. Пищевая композиция по п. 11, где пищевой продукт является композицией, которая является жевательной резинкой.
13. Композиция по п. 1, в которой вкусовое или ароматическое вещество содержит компонент, обладающий холодящим эффектом.
14. Композиция по п. 1, в которой ароматическое вещество выбрано из группы, состоящей из ментола и мяты.
15. Способ изготовления инкапсулированного плазмолизированным микроорганизмом вкусового или ароматического вещества, включающий: объединение вкусового или ароматического вещества, плазмолизированного микроорганизма и воды в течение времени, достаточного для образования вязкого теста, в котором выраженное в массовых частях соотношение организма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 2,5:1.
16. Способ изготовления стеклообразной композиции, содержащий:
i) смешивание в экструдере инкапсулированного плазмолизированным микроорганизмом вкусового или ароматического вещества по п. 1 с:
a. носителем, составленным углеводным смазочным веществом; и
b. эмульгатором;
ii) нагревание смеси до температуры, достаточной для образования расплавленной массы;
iii) экструдирование расплавленной массы;
iv) нарезание расплавленной массы на гранулы; и
v) охлаждение гранул для образования глазурованных частиц.