СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНОГО ПРОДУКТА С НИЗКОЙ ПЛОТНОСТЬЮ

1. Способ производства вафельного продукта, который содержит следующие стадии:
(i) обеспечение смеси взбитого жидкого теста, содержащей, по меньшей мере, муку и воду;
(ii) обработка с помощью аэрирования смеси взбитого жидкого теста, получая при этом аэрированную смесь взбитого жидкого теста;
(iii) дополнительное перемешивание аэрированной смеси взбитого жидкого теста;
(iv) подача смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста к нагретой поверхности для выпечки через отсадочную машину для взбитого жидкого теста; и
(v) выпекание смешанной и аэрированной смеси взбитого жидкого теста для получения вафельного продукта;
при этом обработка с помощью аэрирования во время стадии (ii) располагается ниже по ходу технологического процесса от любого прямого воздействия давлением, используемого этим способом.
2. Способ по п.1, в котором не используют прямое воздействие давлением к смеси взбитого жидкого теста после того, как смесь взбитого жидкого теста подвергают обработке с помощью аэрирования во время стадии (ii).
3. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования выполняется непосредственно перед тем, как взбитое жидкое тесто достигает отсадочную машину для взбитого жидкого теста, или обработка с помощью аэрирования составляет часть процесса отсадки взбитого жидкого теста.
4. Способ по любому из пп.1 или 2, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь взбитого жидкого теста.
5. Способ по п.3, в котором обработка с помощью аэрирования включает в себя подготовку первичной пены, за которой следует впрыскивание пены в смесь взбитого жидкого теста.
6. Способ по п.4, в котором первичную пену подготавливают с помощью прокачивания вспенивающего агента и воды через смешивающую головку "Mondomix".
7. Способ по п.5, в котором первичную пену подготавливают с помощью прокачивания вспенивающего агента и воды через смешивающую головку "Mondomix".
8. Способ по п.4 или 5, в котором вспенивающий агент выбирают из группы, состоящей из содержащей белки молочной смеси, например такой, как казеинат натрия или средство для взбивания HYFOAMA, пшеничные белки, яичные белки и целлюлоза.
9. Способ по любому из пп.5-7, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.
10. Способ по п.4, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.
11. Способ по п.8, в котором первичная пена имеет степень взбитости пены более 200%, например такое, как более 300%, например более 400%.
12. Устройство для приготовления вафельного продукта, содержащее:
(i) емкость для хранения, содержащая смесь взбитого жидкого теста;
(ii) устройство для аэрирования, ответственное за обработку с помощью аэрирования;
(iii) насос для подачи взбитого жидкого теста, обеспечивающий подачу смеси взбитого жидкого теста из емкости для хранения к устройству для аэрирования;
(iv) отсадочную машину для взбитого жидкого теста для отсадки аэрированной смеси взбитого жидкого теста на нагретую поверхность для выпекания.
13. Устройство по п.12, которое дополнительно содержит расположенное в линию смешивающее устройство.
14. Устройство по п.13, в котором расположенное в линию смешивающее устройство располагают ниже по ходу относительно устройства для аэрирования.
15. Устройство по любому из пп.12-14, которое дополнительно содержит емкость для хранения, содержащую дополнительные компоненты взбитого жидкого теста.
16. Устройство по любому из пп.12-14, которое содержит дозирующий насос для подачи дополнительных компонентов к смеси взбитого жидкого теста или аэрированной смеси взбитого жидкого теста.
17. Устройство по п.15, которое содержит дозирующий насос для подачи дополнительных компонентов к смеси взбитого жидкого теста или аэрированной смеси взбитого жидкого теста.
18. Устройство по любому из пп.12-14 или 17, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".
19. Устройство по п.15, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".
20. Устройство по п.16, которое для аэрирования содержит смешивающую головку "Mondomix".
21. Вафельный продукт, полученный с помощью способа по любому из пп.1-11.
22. Вафельный продукт, имеющий:
(i) разрушающее усилие, составляющее, по меньшей мере, 1 H;
3
(ii) эффективную плотность, максимально составляющую 0,16 г/см, измеренную при 20°C.