Время смешивать

Разгар осени — время трюфелей и дичи. До 15 ноября шеф-повар ресторана Peppino Алессандро Фарчи предлагает гостям заведения блюда с белым трюфелем. Блюда эти вполне традиционны для итальянца, как, например, первое предложение меню — домашняя паста с шалфеем, пармезаном и белым трюфелем (1500 руб.). А вот ризотто может кого-то и удивить, хотя в его составе ничего неожиданного нет — все дело в способе приготовления: ризотто замешивается с трюфелем прямо перед гостем в половине 15-килограммовой головы пармезана (1200 руб.). Мясо с белым трюфелем составляют отличную пару, при условии, что мясо это — говядина, приготовленная определенным образом. Например, филе говядины ангус, обжаренное на огне (3100 руб.), или карпаччо из говядины (2000 руб.). Самые неожиданные предложения — десерты с трюфелями. В меню есть трюфель в сочетании с нежным маскарпоне в традиционном итальянском тирамису (700 руб.), а приготовленный из трюфеля сабайон с апельсином выступает аккомпанементом к грушевому гратену (900 руб.). Но есть в меню и позиция, где трюфель — одно название, это, конечно же, шоколадные конфеты hand made (100 руб. за шт.). Что касается дичи, то специальное предложение в Peppino действует до конца осени. В "диком" меню каждая позиция — весьма увлекательные и аппетитные комбинации осенних продуктов. Мясо косули готовится на гриле с соусом из красного вина и белыми грибами, а подается с желе из свежих апельсинов и базиликом (1400 руб.). Предварительно замаринованное в соусе из красного вина филе дикого кабана обжаривается на гриле и подается с соусом из свежей вишни с добавлением винного маринада (1200 руб.). Филе оленя фаршируется сушеными абрикосами и подается с тарталетками, где в роли начинки выступает микс из цукини, томата и баклажана (1600 руб.). А фаршем для перепелки стали ливер и свинина, птица запекается и подается с картофельным гратеном и соусом на основе красного вина (400 руб.). Еще этой осенью в Peppino появилась интересная чайно-коктейльная карта, действовать она будет до весны. В каждом чайном коктейле присутствует мед, а в некоторых — еще и пряности, например, чай "Тропикале зимний" готовится с добавлением апельсинового фреша, меда и шалфея (200 руб.). В имбирном же чае можно почувствовать ароматы мяты и корицы, терпкий вкус имбиря и бодрящее сочетание лимона с медом (180 руб.). "Вишневый понч" готовится на основе горячего вишневого нектара с добавлением цедры апельсина и лимона, корицы и меда (180 руб.). Ягодный чай делается на основе красного чая с добавлением мякоти свежей голубики, малины, клубники, ежевики и меда (300 руб.), можно попробовать и холодный вариант этого напитка, только сюда вместо малины и голубики добавляется вишня (200 руб.). Есть, кстати, и холодный вариант "Тропикале", но в его составе присутствуют куантро и малибу (250 руб.). Конечно, есть в меню и самый проверенный вариант — глинтвейн. Вишневый глинтвейн готовится на основе белого вина с добавлением свежей вишни, гвоздики, меда и корицы (250 руб.), а глинтвейн миндальный — из красного вина с миндальным сиропом, медом, корицей и миндальными "лепестками" (280 руб.).

В Tema Bar и Help Bar тоже придумали особенные коктейльные карты для холодного сезона. Автор каждого коктейля — владелец баров Дмитрий Соколов, многократный победитель чемпионатов мира по барменскому искусству. Его коктейли вовсе не зимние по характеру, они, наоборот, напоминают о жаре и солнце, они экзотичны и именно этим греют душу. Итак, в карте Tema Bar встречаем Scotch Julep — это яркое сочетание шотландского виски, тернового ликера, персикового пюре, мяты и тростникового сахара. А вот рецепт Basil and Honey Daiquiri: в шейкер кладутся 5-6 листиков красного базилика, наливаются медовый сироп, золотой доминиканский ром и сок лайма, все взбивается, процеживается, вливается в охлажденный плоский бокал для шампанского и украшается долькой лайма и веточкой красного базилика. Для того чтобы приготовить коктейль Torte N 2, нужно соединить ром, ликер Maraschino, сахарный сироп, свежую маракуйю и малиновое пюре. А вот Summer Passion Дмитрий Соколов рекомендует делать так: в смесительном стакане размять кусочки свежего арбуза, налить туда водки, сироп Passion, ананасовый сок и сауэр микс, взбить в шейкере, процедить в плоский бокал для шампанского и украсить свежим кумкватом. Еще один страстный коктейль — Passion Batida, в его состав входят кашаса, сироп Passion, свежая маракуйя и ананасовый сок.

В Help Bar можно попробовать другие коктейли. Cheesecake Tini — кусочки бисквита, пропитанные медом, поливаются сверху миксом из водки, мандарина "Наполеон", малинового пюре, сахарного сиропа и сливок — без ложки с таким коктейлем не справиться. Чтобы приготовить Ginger Mango Punch, бармен кладет в шейкер тонкий срез свежего имбиря, разминает, добавляет свежее манго, золотой ром, ванильный сироп и сауэр микс, взбивает и процеживает в хайболл на дробленый лед. Есть в Help Bar и коктейль с базиликом, только здесь ароматные листья сочетаются с арбузом, а еще к ним добавляются Tequila Reposado, ликер Limonchello и лед, все взбивается в шейкере и подается в хайболле с коктейльной вишней и веточкой мяты — коктейль называется Watermelon and Basil Smash. Под грубоватым названием Diablo тоже скрывается интересное сочетание: серебряная текила, Limonchello, черносмородиновое пюре, сауэр микс и имбирный лимонад. Ну а Lost Bikini представляет собой шипучую смесь шампанского с ликерами Galliano и Amaretto и свежим апельсином. В обоих заведениях коктейльные карты действуют отдельно от основного меню и называются "Экзотические коктейли", цена любого коктейля — 180 рублей.