СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБЫ

Способ охлаждени  и консервировани  рыбы, включающий обработку рыбы после отлова охлаждающей средой, содержащей водный раствор кислот с последующим хранением во льду, отличающийс  тем, что перед обработкой рыбу обезглавливают и потрошат, а обработку ведут в течение 15-25 мин охлаждающей средой с температурой 0÷(-3)°С, при этом в качестве последней используют 2-3%-ного водного раствора пищевой добавки "Фрише-Стар" и хранении рыбы в течение первых 7 сут в пресном льду в соотношении 1:1 соответственно, а на 8-10 сут хранени  пересыпают льдом, полученным из 0,1-0,2%-ного водного раствора лимонной кислоты.