Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Шефское меню "Штольца"

С приходом нового шефа Евгения Абьянова, ранее возглавлявшего кухню летнего "Табака", меню ресторана "Штольц" (он также принадлежит Антону Табакову) претерпело серьезные изменения. Евгений Абьянов создал меню невесомое, изящное, легкое, может быть даже слишком легкое для зимы. Прежде всего это касается холодных и горячих закусок. Избыток свежих фруктов, пряных заправок, свежих морепродуктов определяют главную тему этих двух разделов. Для начала шеф-повар предлагает попробовать салат из крабов и авокадо с йогурто-эстрагоновым соусом и кусочками персика (495 руб.), микс-салат с нежным филе кролика, яблоком и апельсинами под хересовой заправкой (470 руб.), карпаччо из говядины и фуа гра с трюфельно-бальзаминовой заправкой и листьями руккола (420 руб.) и овощной салат из стебля сельдерея с теплым телячьим филе (380 руб.). Особенно эпатажно смотрится в разделе холодных блюд в разгар зимы суп-пюре из тыквы с креветками и чипсами (260 руб.). Кстати, это единственное новое предложение шефа по супам. Горячие закуски кажутся не менее изящными и воздушными. Это фрикасе из улиток на фило-тесте с руккола и пармезаном (580 руб.), эскалоп из фуа гра с ананасами и манго на персиковой карамели (850 руб.) и сотэ из королевских гребешков и тигровых креветок под соусом термидор (630 руб.).
       Наиболее весомыми и основательными оказались новинки из раздела основных блюд благодаря пряным соусам с травами и алкоголем, активному использованию картофеля в виде гарнира и имбирю в виде приправы. Филе рыбы "сан пьер" Евгений Абьянов сервирует картофелем "бушон", раками и ароматным трюфельно-оливковым соусом (750 руб.). Морского угря, запеченного под имбирно-соевым маринадом, сопровождают кенийская фасоль тэмпуро и семечки кунжута (850 руб.). Филе пангасиуса, жаренное на гриле, подается на листьях руккола, с картофелем гратэн и соусом мартини (680 руб.), а теплый розовый тунец тэмпуро — с хрустящими овощами и соусом темьяни (900 руб.). Раздел мясных блюд пополнился фрикасе из кролика в пряных травах с картофелем и можжевеловым соусом (670 руб.), турнедо из мраморной говядины с зеленой спаржей на гранатово-масляном соусе бер блан (985 руб.), утиным филе магрэ с пьяной грушей, базаминовой карамелью и соусом мадера (860 руб.). Самым зимним блюдом нового меню "Штольца" оказались медальоны из телятины, запеченные с паштетом из фуа гра и окорока "Сан-даниель", гарнированные дольками яблока, под соусом кальвадос (725 руб.).

Фестиваль десертов "Фреско"

     В кафе "Фреско" стартовал фестиваль десертов, который продлится до 10 февраля. Автор десертного меню — шеф-кондитер Николя Панго, активно работавший в Японии, Африке и Европе. На суд московской публики месье Панго представил семь своих произведений — экзотический десерт из муссов "кокос" и "манго" с соусом "белый шоколад" (380 руб.), тирамису со вкусом мартини и кофейным соусом (330 руб.), горячая песочная тарталетка "даост" со свежей черникой под нежным соусом "бурбон" (280 руб.), тончайший многослойный "мийфей" с прослойкой крема муслин, нежного малинового желе с декором из свежих ягод (280 руб.), бисквит с ромом под нежным кофейным кремом (300 руб.), невесомый дуэт мусса "молочный шоколад" и мусса "карамель" с ореховым бисквитом (280 руб.) и миндальный бисквит с ликером "Гран Марнье", кофейным и шоколадным кремом (260 руб.). Администрация "Фреско" просит обратить особое внимание на то, что меню — дегустационное, количество порций ограничено, так что перед выбором фестивальных десертов лучше справиться об их наличии у официанта.

Зимний "Лофт"

     В сезонном меню "Лофта" появились очередные новинки, которые последовательно поддерживают девиз кафе, прозвучавший прошлым летом: "За здоровый образ жизни".
       Зимой поправить здоровье предлагается с помощью блюд из свежих овощей, фруктов, рыбы и мяса. А именно, на закуску предлагаются салат руккола с креветками и морскими гребешками под соусом из экзотических фруктов (350 руб.), салат из свежего шпината, клубники и пармезана под соусом из дижонской горчицы (всего за 190 руб.), ассорти овощных, мясных и рыбных закусок "тапас" на одну-две персоны (550 руб.). Список горячих закусок пополнился обжаренными тигровыми креветками с кусочками ананаса, зернами белой горчицы и кориандра, соусом песто из зеленого базилика (600 руб.), а раздел супов — крем-супом из тыквы с обжаренными тыквенными семечками (150 руб.) и супом-пюре из зеленой спаржи (250 руб.).
       В разделе основных блюд появились филе дорады, обжаренное на альпийском масле с листьями свежего розмарина (450 руб.), королевская форель с овощами, приготовленная на пару сока грейпфрута (620 руб.), телячья печень, обжаренная также на альпийском масле, с припущенной спаржей, цуккини и молодой морковью под соусом "Терижоль" (330 руб.) и каре ягненка, выдержанное в маринаде из дижонской горчицы и обжаренное на гриле, с запеченными овощами под ореховым соусом (500 руб.). На десерт предлагаются необычайно популярный яблочный пирог из слоеного теста с шариком мороженого и горящим "Куантро" (290 руб.) и касата с лесными орехами и цукатами (200 руб.). Подкрепить здоровый дух в здоровом теле можно также зимними коктейлями с пьянящими названиями "Зима на Гавайях", "Декабрьский чай", "Акапулько", "Персик в коньяке". Все они стоят по 200 руб. Самым здоровым гостям все горячие коктейли подают на зимней террасе "Лофта" со скидкой 50%, в сопровождении верблюжьего пледа.