ВЗБИВАЕМЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Взбиваемый молочный продукт, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт содержит от 8 до 55 вес.% жира, из которого от 5 до 100 вес.% является молочным жиром из негомогенизированного молока, от 0,1 до 10 вес.% белка, от 0,0025 до 1,25 вес.% водорастворимой соли кальция в пересчете на кальций, по меньшей мере один стабилизатор и воду, и pH молочного продукта составляет от 5,5 до 7.
2. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что жир содержит от 0 до 95 вес.% растительного жира.
3. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что белок содержит молочный белок и возможно добавленный белок, выбранный из белков, полученных из молока, растительных белков и их смесей.
4. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что белок содержит от 50 до 100 вес.% молочного белка.
5. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что водорастворимая соль кальция является хлоридом кальция.
6. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт содержит от 0,001 до 7 вес.% по меньшей мере одного стабилизатора, выбранного из группы, состоящей из каррагенана, производных каррагенана, альгинатов, гуаровой камеди, микрокристаллической целлюлозы, производных целлюлозы, желатина, пектина, крахмалов и производных крахмалов, камеди рожкового дерева, ксантана, геллана и камеди акации.
7. Взбиваемый молочный продукт по п. 2, отличающийся тем, что растительный жир выбран из группы, состоящей из кокосового жира, пальмового масла, фракционированных растительных жиров, рапсового масла, подсолнечного масла, гидрогенизированных растительных жиров и их смесей.
8. Взбиваемый молочный продукт по п. 1, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт является безлактозным продуктом или продуктом с пониженным содержанием лактозы.
9. Способ получения взбиваемого молочного продукта по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что способ включает стадии, на которых по меньшей мере в одну жировую фракцию, сепарированную из негомогенизированного молока, добавляют водорастворимую соль кальция и по меньшей мере один стабилизатор, возможно с последующим регулированием pH молочного продукта от 5,5 до 7.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что в жировую фракцию добавляют растительный жир.
11. Способ по п. 9, отличающийся тем, что водорастворимая соль кальция является хлоридом кальция.
12. Способ по п. 9, отличающийся тем, что стабилизатор выбирают из группы, состоящей из каррагенана, производных каррагенана, альгинатов, гуаровой камеди, микрокристаллической целлюлозы, производных целлюлозы, желатина, пектина, крахмалов и производных крахмалов, камеди рожкового дерева, ксантана, геллана и камеди акации, и их смесей.
13. Способ по п. 9, отличающийся тем, что pH регулируют подкисляющим агентом, выбираемым из группы, состоящей из молочной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты и пахты.
14. Способ по п. 10, отличающийся тем, что растительный жир выбирают из группы, состоящей из кокосового жира, пальмового масла, фракционированных растительных жиров, рапсового масла, подсолнечного масла, гидрогенизированных растительных жиров и их смесей.
15. Способ по п. 9, отличающийся тем, что способ включает стадию термообработки, проводимую до или после добавления соли кальция.
16. Способ по п. 9, отличающийся тем, что взбиваемый молочный продукт подвергают удалению лактозы.
17. Порционная упаковка, содержащая взбиваемый молочный продукт по любому из пп. 1-8, отличающаяся тем, что упаковка содержит контейнер, содержащий взбиваемый молочный продукт и газ.
18. Порционная упаковка по п. 17, отличающаяся тем, что газ выбирают из группы, состоящей из воздуха, инертных газов и их смесей.
19. Порционная упаковка по п. 17 или 18, отличающаяся тем, что порционная упаковка содержит от 50 до 90% по объему взбиваемого молочного продукта и от 10 до 50% по объему газа.