ПРОИЗВОДНЫЕ ЛАНТИОНИНА

1. Соединение, имеющее структуру, представленную следующей общей формулой (I), или его съедобная соль:
(I)
где каждый R1 и R2 независимо представляет собой атом водорода или низшую алкильную группу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов;
A представляет собой метиленовую группу или оксигруппу; и
X представляет собой алкиленовую группу, содержащую от 1 до 5 углеродных атомов, при условии, что одна из метиленовых групп, присутствующих в алкиленовой группе, может быть заменена на тиогруппу, дисульфидную группу, оксигруппу, иминогруппу или алкилиминогруппу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов, и что алкиленовая группа может быть дополнительно замещена 1-6 алкильными группами, каждая из которых содержит от 1 до 3 углеродных атомов.
2. Соединение или его съедобная соль по п.1, где R1 и R2 в общей формуле (I) представляют собой атомы водорода.
3. Соединение или его съедобная соль по п.1 или 2, где группа A в общей формуле (I) представляет собой метиленовую группу.
4. Соединение или его съедобная соль по п.1, где группа X в общей формуле (I) представляет собой триметиленовую группу, в которой одна из метиленовых групп заменена на тиогруппу.
5. Соединение или его съедобная соль по п.1, которое имеет структуру, представленную следующей общей формулой (IIa):
(IIa)
6. Соединение или его съедобная соль по п.5, которое имеет структуру, представленную следующей общей формулой (8b):
7. Соединение или его съедобная соль по п.1, где группа X в общей формуле (I) представляет собой тетраметиленовую группу, одна из метиленовых групп которой заменена на тиогруппу, или триметиленовую группу, которая замещена алкильной группой, содержащей от 1 до 3 углеродных атомов, и одна из метиленовых групп которой заменена на тиогруппу.
8. Соединение или его съедобная соль по п.1, где группа X в общей формуле (I) представляет собой триметиленовую группу.
9. Пищевая композиция, содержащая соединение или его съедобную соль по любому из пп.1-8, в количестве от 10 частей на миллиард до 99,9%.
10. Придающее кокуми средство, которое содержит соединение или его съедобную соль по любому из пп.1-8, в качестве эффективного компонента.
11. Соединение, имеющее структуру, представленную следующей общей формулой (IA), или его химически приемлемая соль:
(IA)
где каждый R1' и R2' независимо представляет собой атом водорода или алкильную группу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов;
R3' представляет собой атом водорода, алкильную группу, содержащую от 1 до 4 углеродных атомов, бензильную группу или 9-флуоренилметильную группу;
R4' представляет собой трет-бутоксикарбонильную группу, бензилоксикарбонильную группу или 9-флуоренилметилоксикарбонильную группу;
2
R5' представляет собой гидроксильную группу, алкоксигруппу, содержащую от 1 до 4 углеродных атомов, бензилоксигруппу, аминогруппу (-NH) или алкиламиногруппу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов;
A представляет собой метиленовую группу или оксигруппу; и
X представляет собой алкиленовую группу, содержащую от 1 до 5 углеродных атомов, при условии, что одна из метиленовых групп, присутствующих в алкиленовой группе, может быть заменена на тиогруппу, дисульфидну группу, оксигруппу, иминогруппу или алкилиминогруппу, содержащую от 1 до 3 углеродных атомов, и что алкиленовая группа может быть дополнительно замещена 1-6 алкильными группами, каждая из которых содержит от 1 до 3 углеродных атомов.