Время выбирать

Вопрос о выборе шампанского вполне может довести до депрессии. Как, ну скажите, как можно выбрать лучшие из лучших, если каждая марка — индивидуальность, и в каждой линейке есть любимцы! Что ж, тогда мы поступим просто: мысленно извинимся перед теми, кто не попал в наш шорт-лист, и доверимся своему настроению.

Старая любовь, как известно, не ржавеет, поэтому — розе: Perrier-Jouet Blason Rose Brut, в производстве которого участвуют три классических сорта: Пино Нуар (40%), Шардоне и Пино Менье. Его создали впервые в 1978 году, с подчеркнутым фруктовым букетом (клубника, малина в обрамлении лепестков роз) и цитрусовой свежестью. Шелковистое и почти воздушное, с легкой колкостью.

1 / 8

Дом Perrier-Jouеt был основан два столетия назад в Эперне. В 1854 году он первым начал выпускать брют, а в 1858 году производить миллезимное шампанское и указывать год урожая и название виноградника сначала на пробках, а затем и на этикетках. В отдельные выдающиеся годы появляется престижное кюве Perrier-Jouet Belle Epoque 2004 — визуальное воплощение праздника. Именно оно — визитная карточка Дома. Его изящность, характерные мягкие цветочные ноты с оттенками меда и лимона обеспечивает высокое содержание в ассамбляже Шардоне из Кот-де-Блан.

А вот в этом кюве, G. H. Mumm Millesime 2006, доминирует Пино Нуар — именно он дарит G.H.Mumm отличительную особенность — исключительную продолжительность яркого вкуса. Ключевые ценности основанного в Реймсе в 1827 году Дома формулируются как "отвага и стремление к экстраординарным событиям". Так вот, наше кюве практически вызрело, это довольно быстро как для миллезимного шампанского.

Блан де блан в последнее время завоевывает все больше поклонников, и мы не исключение: G.H. Mumm de Cramant производят с 1882-го, в годы исключительно хорошего урожая Шардоне из Крамана, но без указания миллезима. Кстати, впервые это свежее и сливочное шампанское вышло в люди только в 1960 году — раньше оно предназначалось только для узкого круга.

Выбор вин от марки Krug у нас невелик — одно-единственное Krug Grande Cuvee. Это ансамбль трех сортов, полнотелое и богатое вино, в котором насыщенность сочетается с изысканностью. Один из секретов Krug: оно должно достичь зрелости. Когда ассамблированное вино разлито по бутылкам, его отправляют в прохладу и тишину погребов и выдерживают не менее шести лет. Шампанское поступает в продажу только тогда, когда оно начинает демонстрировать превосходный баланс.

Документальные свидетельства о винном доме Gosset существуют еще с 1584 года — он славился своими тихими пино нуарами из Ай, шампанское тогда еще не изобрели. Получается, это один из старейших шампанистов. Чем Gosset отличается в своем элитарном круге? Во-первых, это очень сухое шампанское, это кредо Дома — усиливать "винную" составляющую. Во-вторых, всего три Дома используют дубовые чаны для ферментации (Krug, Gosset и Bollinger) — здесь тоже идея в том, что шампанское должно обладать всеми органолептическими свойствами тихого белого вина. В-третьих, большая доля Пино Нуар в ассамбляжах. В-четвертых, бутылка, повторяющая формы Gosset XVIII века. Именно такое вино, как Gosset Grand Millesime Brut 2004, здесь называют идеальным образцом стиля дома. Миллезим выразился в долгом вкусе с цитрусовыми, цветочными и зрелыми яблочными нотами. Шампанское еще не достигло апогея развития, но оно хорошо раскрывается в сочетании с блюдами молекулярной гастрономии, азиатской и страрофранцузской кухни.

Если вам по душе полнотелые вина, подойдет Taittinger Brut Millesime 2005 (поровну Шардоне и Пино Нуар) от крупнейшего семейного Дома, созданного в 1734 году. Прекрасный образец баланса деликатности, элегантности и полноты. Его букет раскрывается нотами минеральности и хлебной корочки. По мере насыщения кислородом шампанское демонстрирует фруктовые ароматы с тонами мандарина, лимона и меда из акации.

Еще одно престижное кюве знаменитого Дома (с 1829 года), Bollinger La Grande Annee 2004 (Пино Нуар 63%, Шардоне, ферментация в неновых барриках), выдержано под натуральной пробкой семь лет. Элегантное, объемное и свежее вино с красивой отделкой из сливочных и ореховых нот. В его аромате сочетаются лимонная свежесть, интонации горячей выпечки, меда, жареного миндаля, экзотических специй и волшебные полутона душистого цветущего луга. Прекрасный урожай, превосходное воплощение.

Цены: Perrier-Jouet Blason Rose (0,75 л) — 915 грн; Perrier-Jouet Belle Epoque 2004 (0,75 л) — 1720 грн, G.H. Mumm de Cramant (0,75 л) — 1700 грн; G.H. Mumm Millesime 2006 (0,75 л) — 820 грн, Bollinger La Grande Annee 2004 (0,75 л) — 1600 грн; Taittinger Brut Millesime 2005 (0,75 л) — 700 грн, Krug Grande Cuvee (0,75 л) — 2777 грн; Gosset Grand Millesime Brut 2004 (0,75 л) — 820 грн.