СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ

1. Способ получения замороженных, разогреваемых кусочков картофеля, пригодных для приготовления пюре, включающий:
варку кусочков картофеля таким образом, чтобы указанные кусочки картофеля сохранили структурную целостность;
удаление влаги из кусочков картофеля;
замораживание кусочков картофеля с получением замороженных, разогреваемых и разминаемых кусочков картофеля; и
упаковку указанных кусочков картофеля в разогреваемую емкость с получением упакованных замороженных, разогреваемых и разминаемых кусочков картофеля.
2. Способ по п.1, в котором указанные кусочки картофеля очищены от кожуры полностью и/или частично.
3. Способ по п.1, в котором указанные кусочки картофеля не очищены от кожуры.
4. Способ по п.1, дополнительно включающий нанесение по меньшей мере одной жировой системы на указанные замороженные, разогреваемые и разминаемые кусочки картофеля.
5. Способ по п.4, в котором указанную по меньшей мере одну жировую систему выбирают из группы, состоящей из сливочного масла, маргарина, оливкового масла, растительного масла, куриного бульона, говяжьего бульона, рыбного бульона, сафлорового масла, арахисового масла, кунжутного масла, свиного жира, подсолнечного масла и их комбинаций.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию мытья и/или очистки с использованием щетки указанного картофеля перед стадией варки.
7. Способ по п.1, дополнительно включающий нанесение по меньшей мере одной приправы на указанные замороженные, разогреваемые и разминаемые кусочки картофеля.
8. Способ по п.7, в котором указанную по меньшей мере одну приправу выбирают из группы, состоящей из соли, перца, сахара, заменителя сахара, чеснока, трав, специй, ароматизированных масел и их комбинаций.
9. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию смешивания ингредиента для индивидуального быстрого замораживания с указанными замороженными, разогреваемыми и разминаемыми кусочками картофеля.
10. Способ по п.9, в котором указанный ингредиент для индивидуального быстрого замораживания выбирают из группы, состоящей из белка, соуса, овощей и их комбинаций.
11. Способ по п.10, в котором указанный белок выбирают из группы, состоящей из белка говядины, свинины, курицы, соевого белка, рыбы, морепродуктов и их комбинаций.
12. Способ по п.10, в котором указанный соус выбирают из группы, состоящей из сырного соуса, соуса барбекю, сливочного соуса, винного соуса, соуса маршмеллоу, сметанного соуса, соуса из сливочного масла, томатного соуса, горчичного соуса, чесночного соуса и их комбинаций.
13. Способ по п.10, в котором указанные овощи выбирают из группы, состоящей из лука, болгарского перца, перца халапеньо, перца хабанеро, перца чили, перца поблано, гороха магнетот, сахарного гороха, зеленого горошка, моркови, томатов, салата-латука, кочанной капусты, лука-шалота, редьки, огурцов, цукини, желтого кабачка, мускатной тыквы, тыквы обыкновенной, руколы, сельдерея, цветной капусты, шпината, свеклы, нута, соевых бобов, масляных бобов, тыквы, чечевицы, ростков бобов, спаржи, брокколи, брюссельской капусты, зеленой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, фасоли многоцветковой, гиацинтовых бобов, красной фасоли, белой фасоли, грибов, артишока, мангольда, баклажанов и их комбинаций.
14. Способ по п.1, в котором кусочки картофеля варят сверх стандарта для картофеля индивидуального быстрого замораживания.
15. Способ по п.1, включающий дополнительные стадии разогревания замороженных, разогреваемых и разминаемых кусочков картофеля в течение от около 3 до около 15 минут с получением разогретых кусочков картофеля и последующим размятием разогретых кусочков картофеля с получением картофельного пюре.
16. Способ по п.1, в котором стадия замораживания включает охлаждение кусочков картофеля до температуры ниже чем около 10°F (-12°С).
17. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию нарезания указанных кусочков картофеля на по существу одинаковые кусочки в форме кубиков, соломки, дисков, долек и их комбинаций.
18. Способ по п.17, в котором указанные кусочки картофеля являются по существу одинаковыми и имеют размер от около 1/4 дюйма (0,635 см) до около 3 дюймов (7,62 см).
19. Способ по п.1, в котором на стадии варки указанные кусочки картофеля варят в горячей воде или обрабатывают паром.
20. Способ по п.19, в котором указанные кусочки картофеля варят в горячей воде при температуре от около 175°F (79°С) до около 190°F (88°С) в течение от около 8 минут для около 40 минут.
21. Способ по п.19, в котором указанные кусочки картофеля обрабатывают паром при температуре от около 200°F (93°С) до около 280°F (138°С) в течение от около 5 минут до около 10 минут.
22. Способ по п.1, дополнительно включающий предварительную термообработку указанных кусочков картофеля при температуре от около 120°F (49°) до около 135°F (58°С) в течение от около 20 минут до около 35 минут.
23. Способ по п.1, дополнительно включающий быстрое охлаждение указанных кусочков картофеля до достижения температуры в толще продукта от около 40°F (4°С) до комнатной.
24. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление соли в количестве до около 2,5 вес.% от веса кусочков картофеля.
25. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление кислого пирофосфата натрия (SAPP) в количестве до около 2 вес.% от веса кусочков картофеля.
26. Способ по п.1, в котором кусочки картофеля представляют собой кусочки картофеля сорта Russet Burbank, Russet Norkota, картофеля с красной кожурой, сладкого картофеля и их комбинации.
27. Способ по п.1, в котором комковатость кусочков картофеля после нагревания и измельчения составляет менее чем около 5%.
28. Способ по п.1, в котором разогреваемая емкость выполнена с возможностью нагревания кусочков картофеля паром.
29. Способ по п.1, в котором кусочки картофеля после разогревания и измельчения имеют по существу однородный цвет.