СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ЖЕЛАТИНЕ

1. Способ получения желейных изделий на желатине, в жестких формах, характеризующийся тем, что для получения желейной массы набухший или растворенный желатин смешивают с сиропом, содержащим студнеобразователь, температура структурообразования которого выше температуры структурообразования желатина, а продолжительность процесса студнеобразования значительно меньше, при этом в качестве студнеобразователя используют каппа-каррагенан или пектин.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что дополнительный студнеобразователь используют в составе сиропа сиропа на сахарной, сахаро-паточной или сахаро-инвертной основе с массовой долей сухих веществ 65-85%.
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что смешивание желатина с сиропом, содержащем дополнительный студнеобразователь, и формование массы осуществляется при температуре выше температуры студнеобразования дополнительного студнеобразователя, и в течение времени, исключающего образование студня.