Влияние условий послеуборочной обработки и способов производства на содержание охратоксина а в кофе

Влияние условий послеуборочной обработки и способов производства на содержание охратоксина А в кофе

П. Бучели

Нестле Центр

М.Н. Таниваки

Лаборатория микробиологии ИТАЛ

Изучение технологической цепи производства зеленого кофе показало, что главными потенциальными продуцентами охратоксина А (ОТА) на кофе являются Aspergillus ochraceus и A. carbonarius. Оба эти вида успешно растут in vitro на зеленом кофе и его плодах, образуя большие количества ОТА (5-13 мг/кг). Так называемый драй-процессинг кофе (сухой способ обработки плодов кофе, при котором происходит их сушка на солнце) — одна из стадий, на которой может образовываться ОТА в условиях влажных тропиков. Плоды кофе (ягоды) содержат достаточное количество воды, чтобы обеспечивать рост грибов и образование ОТА на своей поверхности в течение первых 3-5 дней сушки. Кожура после отделения может быть сильно контаминирована ОТА, что подтверждается повышением концентрации ОТА в растворимом кофе, произведенном с примесью кожуры и внутренних оболочек кофейного боба. Минимальное значение активности воды, необходимое для образования ОТА in vitro на зеленом кофе, равно 0,80 (что соответствует влажности зерна около 14 %). Это создает потенциальную возможность контаминации ОТА при нарушении температурно-влажност-ного режима транспортирования и хранения зеленого кофе. Однако оказалось, что эти стадии — не главный источник контаминации кофе ОТА. Загрязнение ОТА может быть существенно снижено за счет применения соответствующих агротехнических приемов и последующей послеуборочной обработки с использованием техники для сушки, сортировки, транспортировки и хранения зеленого кофе.

Охратоксин А (ОТА), который обычно рассматривают как нефротоксический микотоксин (кроме того, он является карциногеном, тератогеном и иммуно-депрессантом) [1], обнаружен во многих видах растительного сырья и пищевых продуктов [2]. Наиболее часто его обнаруживают в зерновых, но он встречается также в широком наборе других товаров и продуктов, включая пиво, какао и какао-продукты, кофе, плоды инжира, острый перец, ликеры, виноградный сок, сухой инжир и вино.

Европейское сообщество (ЕС) запрещает продажу пищевых продуктов, содержащих контаминанты, признанные органами общественного здравоохранения опасными, в том числе и с токсикологической точки зрения, в количествах, превышающих допустимые нормы [3]. Так как Научный комитет по продовольствию при Европейской комиссии (SCF) отнес ОТА в 1995 г. именно к таким кон-таминантам, государства — члены ЕС Англия (1996 и 1997 гг.) и Германия (2000 г.) провели массовые исследования кофе-продуктов на присутствие в них ОТА.

Другие государства установили национальные нормы на содержание ОТА в зеленом кофе

или в готовых кофе-продуктах (Швейцария — 5 мкг/кг). С целью гармонизации законодательства ЕС в начале октября 2001г. установило предельно допустимые концентрации ОТА в зерне, зерновых продуктах и сушеном изюме. Под давлением введенного законодательства страны — импортеры кофе, а также страны, производящие кофе (Бразилия, Колумбия, Мексика, Индонезия, Кот-д' Ивуар, Уганда, Эфиопия), инициировали обследование на присутствие ОТА в кофе-продуктах, а также изучение изменений в содержании ОТА в процессе производства и переработки зеленого кофе.

В странах Европы около 60 % потребляемого человеком ОТА поступает с зерновыми и зернопродуктами, 25 — с вином, по 5-7 — с виноградным соком и кофе, и менее 1 % — со всеми остальными пищевыми продуктами [1].

Родина кофе — Африка, однако основные плантации кофе размещены в Латинской Америке. Большую часть мирового производства кофе относят к разновидности аравийского, или арабского, кофе (Coffea arabica var. arabica L.) (арабика). На втором месте по распространенности стоит кофе конголезский, его разновидность — робуста, или кане-фора (Coffea canephora var. robusta).

Напиток из конголезского кофе уступает по качеству напитку из аравийского кофе, поскольку он не такой вкусный и ароматный. Однако конголезский кофе более урожайный и дешевый в производстве, кроме того, он устойчив к ржавчинным грибам. Масштабы его производства постоянно растут, в особенности после того, как было налажено производство растворимого кофе — для этой цели конголезский кофе оказался наилучшим [4].

Созревшие плоды кофейного дерева — ягоды, расположенные плотными гроздьями в пазухах листьев, темно-красного цвета, внешне напоминающие вишню. Плод (ягода) имеет прочную внешнюю кожуру, под ней — сочная желтоватая мякоть, внутри ягоды — парные полушаровидные семена, собственно кофейные зерна, окруженные серо-зеленой волокнистой, так называемой пергаментной оболочкой. Семена кофе, освобожденные от кожуры, мякоти и внутренней серебристой кожицы и подсушенные, представляют собой зеленый кофе. После их обжаривания получают готовый кофе [4].

ОТА в зеленом кофе впервые был обнаружен Леви с соавторами в 1974 г. Долгое время считали, что ОТА разлагается в процессе жарки. Однако Тсубо-учи с соавторами в 1988 г. [5] обнаружил ОТА в коммерческих жареных кофейных бобах. Этот факт наряду с усовершенствованием метода определения ОТА инициировал исследования по определению данного токсина в кофе. Рядом национальных и международных исследований, проведенных в 90-е годы, было подтверждено присутствие ОТА в образцах растворимого и жареного кофе.

Главной причиной появления ОТА в зеленом кофе до недавнего времени считали охратоксигенный гриб Aspergillus ochraceus [6]. Идентификация плесневых грибов, продуцирующих ОТА на кофе, остается первостепенной задачей для выработки превентивных мер по снижению содержания ОТА в зеленом кофе.

В настоящем обзоре суммированы самые последние данные по идентификации и распространению ОТА-продуциру-ющих грибов, развивающихся на кофе. Выявлены все критические стадии послеуборочной обработки кофе, могущие приводить к контаминации ОТА. Обсуждается также воздействие на содержание ОТА процессов обжаривания зерен и приготовления растворимого кофе. Такой целостный взгляд даст необходимую информацию для того, чтобы наметить и предпринять в соответствии с системой НАССР превентивные меры на всех стадиях производственной цепи приготовления кофе.

.....""",и.......

' 1•2004

Грибы, способные синтезировать охратоксин А

Охратоксин А получил свое название от Aspergillus ochraceus, плесневого гриба, из которого он был выделен впервые в 1965 г. Ван дер Мерве с сотрудниками. В 1972 г. Сиглер выявил шесть видов рода Aspergillus, (секция Circumdati) продуцентов охратоксина: A. ochraceus, A. alliaceus, A. sclerotiorum, A. ostianus, A. melleus A. sul-fureus. Позднее к ним добавились виды A. petrakii, A. albertensis и A. auri-comus. Появились сообщения о продуцентах ОТА среди представителей и других секций рода Aspergillus, например A. fumigatus (секция Fumigati) и A. versicolor (секция Versicolores), хотя только на натуральном субстрате (увлажненное зерно) [7].

Образование ОТА представителями секции Nigri привлекло значительное внимание с момента появления в 1994 г. первого сообщения Абарка с сотрудниками об образовании ОТА у A. niger var. niger г. В 1995 г. Хори впервые сообщил об образовании ОТА у A. carbonarius [7].

Образовывать ОТА способны также представители рода Penicillim — P. vi-ridicatum и некоторые другие виды Penicillium. Однако из-за трудностей идентификации штаммов грибов, а также из-за изменений в таксономии рода Penicillium в настоящее время считают, что единственный известный и доказанный продуцент ОТА среди видов Penicillium — P. verrucosum [7].

Условия роста и развития Aspergillus ochraceus, A.carbonarius, A. niger и Penicillium verrucosum

А. ochraceus растет при температуре 8...37°С, оптимум при 24...31 °С. Условия, оптимальные для роста, достигаются при активности воды aw = 0,95-0,99, хотя нижний предел развития на среде с сахарами составляет 0,79, а на среде с NaCl— 0,81. A. ochraceus широко распространен в пищевых продуктах, но не является обычным (банальным).

A.niger растет в диапазоне температуры 6.47 °С с оптимумом при 35...37 °С и является ксерофилом, прорастая при aw = 0,77 при 35 °С. A. niger весьма распространен (банальный микроорганизм) в регионах с теплым климатом как в полевых условиях, так и в условиях хранения пищевых продуктов. Черные споры, очевидно, имеют защиту от солнечного света и ультрафиолетовых лучей, что обеспечивает им конкурентное преимущество в подобных местах обитания. Этот вид широко распространен в тропиках, но обычно нетоксигенен.

Близкородственный вид A. carbonarius, как установил в 1998 г. Хенен с

сотрудниками, — также важный продуцент ОТА в тропиках. Он растет в диапазоне 8.41 °С с оптимумом при 35.37 °С и ат = 0,90. В результате высокой устойчивости черных аспергиллов к солнечному свету их главное местообитание — плоды винограда, инжира и кофе, которые обычно сушат на солнце без применения каких-либо защитных средств.

Как установили Питт и Хокинг в 1997 г., РвмоШшт verrucosum способен расти при низких ат (ниже 0,80) и низких температурах (0...31 °С, оптимум при 20 °С). Его главное местообитание — зерновые, растущие в умеренном и холодном климате (Северная и Центральная Европа и Канада). Таким образом, этот микроорганизм нельзя причислять к формам, свойственным теплому и тропическому климату, а также связывать с такими видами пищевых продуктов, как кофе.

Обнаружение и распространение образующих ОТА грибов на сырье кофе

Об обнаружении на кофе А. сагЬо-паги и A.niger, способных образовывать ОТА, разные авторы неоднократно сообщали в 1997-2001 гг. A.niger часто обнаруживали на контаминированных ОТА плодах кофе (ягодах) и зеленом кофе в Таиланде. Однако оказалось, что источник образования ОТА в процессе сушки ягод кофе чаще — А.сагЬопагг'ш. Таким образом, три вида аспергиллов — А. оскгасет, A.niger и А.сагЬопаги — ответственны за образование ОТА на кофе [7].

Было проведено исследование распространения этих трех видов в 408 образцах кофе из четырех районов выращивания его в Бразилии в течение сезонов 1999 и 2000 гг. Наиболее часто встречали А. niger (550 изолятов), но только 3 % изолятов образовывали ОТА. Часто выявляли также А. ochraceus (270 изоля-тов), 75 % изолятов его были способны образовывать ОТА. Очень часто он присутствовал на кофейных бобах, отобранных на сушильных токах или из хранящихся партий. А^аЛоти^ (54 изоля-та) обнаруживали на тех же стадиях производства кофе, но только в очень жарком регионе, 77 % изолятов его были способны образовывать ОТА.

Экспериментальные данные о развитии ОТА-образующих плесневых грибов на сырьевых материалах кофе

В последнее время были изучены ростовые потребности грибов А. ochraceus и А. сагЪомги и их потенциальные возможности синтеза ОТА на кофе-сы-

рье. До обнаружения на кофе A. niger и A. carbonarius ключевым микроорганизмом, ответственным за синтез ОТА на кофе, считали A. ochraceus.

Изучали образование ОТА несколькими штаммами A. ochraceus, выделенными с кофейных бобов, полученных из Бразилии, Индонезии и Индии. Хотя культивирование данного гриба на стерильных кофе-бобах при встряхивании приводило к образованию довольно значительного количества ОТА (0,9-13 мг/кг), пришли к заключению, что зеленый кофе в целом — достаточно бедный субстрат для A. ochraceus. Этот вывод был сделан на основании сравнительных экспериментов, проведенных с теми же штаммами, но выращиваемыми на дробленой пшенице, где выход ОТА был в 1000 раз выше.

На очищенных от кожуры кофейных бобах Таниваки с сотрудниками в 2001 г. исследовали значение активности воды для ростовых потребностей и процесса синтеза ОТА у A. ochraceus и A. car-bonarius. Они обнаружили, что образовывалось очень мало ОТА (0,15 и 0,40 мкг/кг соответственно) при aw = 0,80 (влажность субстрата около 14 %), но когда aw достигала величины 0,87 (влажность субстрата около 20 %) и 0,95 (влажность около 30 %), A. och-raceus образовывал весьма значительные количества ОТА (2500 и 7200 мкг/кг соответственно), тогда как A. carbonarius образовывал мало ОТА (9,6 мкг/кг) даже при aw = 1,00 (около 100 % влажности). Полученные в 1983 г. результаты на хранящемся кофе показали, что влажность бобов 14 % и относительная влажность воздуха 75 % являются нижним пределом для начала порчи зеленого кофе за счет роста плесеней. Таниваки с сотрудниками в 2001 г. установили, что влажность зерен кофе 10-12 % и относительная влажность воздуха 50-70 % обеспечивают безопасное хранение зеленого кофе без снижения его качества.

Таниваки c коллегами и Джостен с сотрудниками в 2001 г. обнаружили, что A. carbonarius образует гораздо большие количества ОТА на ягодах кофе (Робус-та), чем на очищенном от кожуры сырье кофе (Арабика). По-видимому, A. carbonarius нуждается в субстрате, содержащем специфические питательные вещества, которые имеются в ягодах кофе и от которых A. ochraceus не зависит. Кроме того, A. carbonarius гораздо чаще выделяли из сырья теплых регионов и из кофе Робуста, а A. ochraceus — из поступившего сырья в более холодных регионах и из сорта Арабика.

Предположение, что контаминация ОТА может происходить не только на стадии хранения и транспортирования кофе, но также при сушке ягод кофе, было подтверждено Бучели с сотрудниками в 2000 г. Из подсушенных ягод

1•2004 1

.....И,1И"".......

кофе Джостеном в 2001 г. были выделены токсигенные штаммы A. сar-bonarius, что было ранее предсказано микробиологическими исследованиями ряда авторов. Бучели с соавторами в 2001 г. показали, что высокая относительная влажность воздуха и температура около 25 °С — оптимальные условия для образования ОТА, выход которого составлял до 4,8 мг/кг за две недели инкубации на стерилизованных у-лучами ягодах кофе. Этот факт позволяет предположить, что ягоды в процессе сушки во влажных условиях представляют гораздо большую степень риска как источник загрязнения ОТА, так как независимо от того, как проводится сушка, ягоды всегда содержат достаточно воды на начальных этапах сушки (около 60 % при съеме и 25-50 % спустя 5 дней сушки), которая может обеспечивать рост A. carbonarius.

Уборка кофе

и послеуборочная обработка

После съема плодов кофе с дерева применяют два способа их обработки: сухой и влажный. При сухом способе обработки свежеубранные плоды рассыпают на току ровным слоем и сушат на солнце 15-25 дней или в сушилках, далее механически отделяют высохшую мякоть и твердые оболочки, затем зерна полируют на вращающихся барабанах, чтобы удалить серебристую кожицу. Это основной способ обработки плодов конголезского (сорт Робуста) кофейного дерева. В Бразилии и Эфиопии, где основной урожай кофе получают преимущественно с аравийского кофейного дерева (сорт Арабика), его тоже нередко обрабатывают именно этим способом. Однако известно, что лучший продукт любого вида кофе получают при обработке плодов влажным способом. Он заключается в том, что сразу после съема плодов производят очистку семян от мякоти как можно быстрее и не позже чем через 24 ч их начинают ферментировать. Ферментация длится от 12 до 24 ч. Остатки ферментированной мякоти отмывают водой, плоды высушивают на солнце или горячим воздухом. Солнечная сушка длится 8-10 дней. Высушенную кожуру отделяют механическим способом, зерна полируют и сортируют [4].

Созревание плодов кофе (ягод). Заражение ОТА-образующими плесневыми грибами и накопление ОТА могут начинаться еще на кофейном дереве в процессе созревания плодов и образования кофейных бобов. Результаты, полученные Бучели в 2001 г. на кофе Робуста, показывают, что ОТА присутствует, скорее, на перезрелых или поврежденных ягодах, но не на зеленых или зрелых. Перезрелые ягоды могут подсыхать уже на кофей-

ном дереве, в это время они становятся потенциальным субстратом для ОТА-об-разующих грибов. Обнаруживали в среднем 0,12 и 0,20 мкг/кг ОТА на зрелых и на перезрелых ягодах кофе соответственно. Ягоды кофе с высоким содержанием влаги служат идеальным субстратом и для других грибов — представителей таких родов, как Cladosporium, Fusarium, Alternaria, Penicillium, а также для дрожжей. Эти грибы могут ингибировать рост токсигенных грибов и продукцию ОТА на созревающих ягодах кофе. A. ochraceus, A. niger и A. carbonarius — это ксерофильные грибы, способные расти при низких значениях aw (<0,85), однако можно допустить вероятность их развития на кофейных ягодах, подсыхающих на дереве.

Сушка плодов кофе на солнце (сухой процессинг). В 1996 г. на юге Таиланда на одной из ферм было обнаружено очень высокое содержание ОТА в кожуре высушенных ягод кофе — 1206 мкг/кг. Данный результат инициировал серию экспериментов, имевших целью исследовать образование ОТА в различных условиях и на разных этапах послеуборочной обработки. В течение четырех сезонов подряд (1996-1999 гг.) постоянно наблюдали образование ОТА во фракции пульпы и кожуры ягод кофе в процессе их сушки на солнце. Было показано, что зеленый высушенный кофе содержал в среднем в 100 раз меньше ОТА, чем было обнаружено в кожуре. Это объясняется тем, что в начале процесса сушки ягоды содержат достаточно воды (59-63 %), а также легкоусвояемый источник углерода в виде свободных сахаров. В благоприятных условиях юга Таиланда (температура 26...27 °С, относительная влажность воздуха 77-82 %) ягоды кофе становятся идеальным субстратом для развития плесневых грибов. В большинстве экспериментов контаминация ОТА начиналась в первые пять суток сушки и продолжалась вплоть до окончания сушки на 15-20-е сутки. Такие условия чрезвычайно благоприятны для образования значительных количеств ОТА. Повторное увлажнение ягод в период между пятым и десятым днями сушки вызывало интенсивный процесс образования на них ОТА, тем самым была подтверждена необходимость учета воздействия случайных дождей в процессе сушки.

Дефекты зеленого кофе, в частности попадание в кофе кожуры (в плохо очищенном образце обнаруживали до 319 мкг/кг ОТА), — вот главные источники контаминации ОТА. Однако можно получать зеленый кофе с очень низким содержанием ОТА (в среднем около 0,2 мкг/кг) даже в условиях влажных тропиков, если использовать исходное сырье высокого качества.

Вообще, сушка на солнце любых плодов — это стадия риска заражения черными аспергиллами и образования ОТА, что было подтверждено обнаружением значительных количеств ОТА в некоторых образцах сушеного инжира (до 12 мг/кг ОТА) и сушеного винограда. Это может быть связано с устойчивостью черных спор этих видов грибов к ультрафиолетовым лучам.

Высушенные плоды кофе подвергают очистке, чтобы отделить кожуру и оболочки от зеленых бобов. Это бывает весьма пыльная процедура, во время которой часть ОТА, содержавшегося в кожуре, с мельчайшими частицами оболочек может попасть в зеленый кофе.

Влажный способ переработки плодов кофе (влажный процессинг). Результаты исследований показывают, что процесс удаления пульпы должен резко снижать риск контаминации ОТА в ходе последующих стадий ферментации и сушки. Влажный процессинг снижает вероятность заражения плодов кофе видами Aspergillus и контаминации ОТА. [6]. Ввиду того что пульпа кофейных плодов служит замечательным субстратом для развития ОТА-образующих штаммов A. сarbonarius, ее удаление приводит к исключению возможности развития этих микроорганизмов. При обследовании 291 образца зеленого кофе сортов Арабика и Робуста, импортированного в Англию, контаминация ОТА была обнаружена в 73 % образцов Робусты и только в 20 % — Арабики. Следует отметить, что весь кофе Робуста был получен путем сухого процессинга.

Влияние условий хранения. Нарушения условий хранения (высокая температура и повышенная относительная влажность воздуха) способствуют образованию микотоксинов. Бучели с сотрудниками в 1998 г. изучали состав плесневых грибов и процесс образования ОТА при промышленном хранении зеленого кофе Робуста. В испытанных условиях хранения не отмечалось ни присутствия и роста ОТА-образующих грибов, ни образования ОТА. В различных условиях хранения (в мешках, в си-лосах в атмосфере воздуха, с принудительной аэрацией или без нее) регистрировали в среднем 18-кратное снижение численности грибов. В этом исследовании обнаружили следующие виды плесневых грибов: Aspergillus fumi-gatus, A. niger, A. секции Restricti, виды Penicillium и Wallemia sebi. Максимальное значение aw в сезон дождей, составляло 0,75 (соответствует влажности бобов около 15,5 %), что ниже показателя активности воды, необходимого для образования ОТА. Эта работа показала, что можно добиться безопасного хранения зеленого кофе Робуста без снижения его качества и без появления

...............

' 1•2004

ОТА в условиях влажных тропиков даже в сезон дождей, длящийся несколько месяцев.

Транспортировка. В процессе транспортирования кофе в потребляющие страны может происходить конденсация влаги, приводящая к росту плесневых грибов. Однако данные об образовании в этих условиях ОТА отсутствуют.

Влияние разных стадий и способов производства кофе на содержание в нем ОТА

Обжаривание и экстракция. ОТА известен как очень термостабильное соединение, и даже температура 250 °С недостаточна для полного разрушения токсина. Наиболее фундаментальная работа, касающаяся анализа содержания ОТА при обжаривании зеленого кофе в промышленных условиях и производстве растворимого кофе, была опубликована Бланком с соавторами в 1998 г. Переработав 3 т зеленого кофе, эта группа исследователей пришла к выводу, что процедура обжаривания снизила количество ОТА в естественно контаминированном кофе Робуста до 16 % от его исходного содержания, а при последующем изготовлении растворимого кофе контаминация снизилась до 13 %. Хейльман с сотрудниками в 1999 г. подтвердили, что обжаривание (за счет термальной деструкции и удаления сечки) было очень эффективным способом удаления ОТА из кофе; они также показали, что еще одной эффективной процедурой снижения содержания ОТА была декофеинизация с помощью сольвента.

Исследования по обнаружению ОТА в зеленом кофе и готовых кофе-продуктах

За последние несколько лет была получена информация о существовании определенной связи между страной выращивания кофе, типом производственного процесса и присутствием ОТА.

Зеленый кофе. Скрининг образцов зеленого кофе на частоту встречаемости и средний уровень содержания ОТА позволил сделать заключение, что африканские образцы (76 из 84, среднее содержание 4,7 мкг/кг) более контаминированы, чем образцы из Центральной и Южной Америки (19 из 60, среднее содержание 0,5 мкг/кг). Исследования зеленого кофе, импортированного в Англию, показали что кофе Робуста гораздо чаще содержит ОТА, чем Арабика. ОТА был обнаружен только в 19 % из обследованных 119 образцов сорта Арабика, произведенных влажным способом, тогда как из 50 образцов сорта Робуста (сухой про-цессинг) 78 % были контаминированы ОТА. При съеме плодов кофе способом

обдирания повышается количество поврежденных плодов, что также объясняет часто встречающуюся контаминацию ОТА зеленого кофе Робуста по сравнению с Арабикой.

Жареный и молотый кофе. Установлено, что образцы жареного и молотого кофе содержат в среднем менее 1 мкг/кг ОТА. В европейских исследованиях 633 образцов кофе, проведенных Ван дер Стегеном с сотрудниками в 1997 г., обнаружено присутствие в среднем около

0.8.мкг/кг ОТА в кофе, содержащем кофеин, и около 0,7 мкг/кг в декофеинизи-рованном кофе. Позднее появились близкие данные в Германии (0,6 мкг/кг) и в Бразилии (0,9 мкг/кг). Эти результаты свидетельствуют о закономерном снижении содержания ОТА в процессе обжаривания.

Растворимый кофе. Установлено, что растворимый кофе содержит в среднем немного больше ОТА по сравнению с жареным и молотым кофе, и кроме того, отличается большим разбросом величин контаминации. Одна из главных причин этого — более глубокая экстракция в случае производства растворимого кофе по сравнению с жареным и молотым. Другой причиной может быть незаконное подмешивание кофейной шелухи и кожуры к кофейным зернам при производстве растворимого кофе. Был отмечен случай, когда в 15 образцах фальсифицированного кофе из Восточной Европы обнаружили в среднем в 6 раз больше ОТА, чем в образцах чистого растворимого кофе (5,9 мкг/кг по сравнению с 1,1 мкг/кг). В растворимом кофе разные исследователи в 1997-2000 гг. обнаруживали в среднем от 1,3 до 2,2 мкг/кг ОТА.

ЛИТЕРАТУРА

1. Report of the 56th Meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Geneva. Switzerland, 6-15 February. WHO, 2001.

2. Pohland A.E., Nesheim S., Friedman L. Ochratoxin A: a review//Pure and Applied Chemistry. 1992. 64, 1029-1046.

3. European Community, 1999. Commission Recommendation 1999/26/EC//Official Journal of the European Communities, 42, 34-45.

4. «Мир культурных растений» (справочник). Составители: В.Д. Баранов, Г.В. Устименко. — М.: Мысль. 1994.

5. Tsubouchi H, Terada H, Yamamoto K, Hisa-da K, Sakabe Y. Ochratoxin A found in commercial roast coffee//J. of Agricultural and Food Chemistry. 1988. 36, 540-542.

6. Frank J.M. HACCP and its mycotoxin control potential: ochratoxin A (OTA) in coffee production//Proceedings of the 7th Intern. Committee on Food Microbiology and Hygiene. (The Netherlands: Veldhoven). 1999. Р. 122-125.

7. P. Bucheli, M.N. Taniwaki. Research on the origin, and on the impact of post-harvest handling and manufacturing on the presence of ochratoxin A in coffee. Review//Food Additives and Contaminants. 2002. Vol. 19, No. 7. Р. 655-665.

1

Богус А.М., Шаззо Р.И.

ин!нчр;ннг CÜDhW

'«I

Irwííü^f"!'

Физические способы получения пектина —

Краснодар: Экоинвест, 2003. — 128 с.

Книга посвящена физическим способам выделения пектина из пектинсодержащего сырья. Представлены разработанные авторами процессы, аппараты и устройства по гидролизу и экстрагированию пектина с помощью метода гидродинамической кавитации. Создан оригинальный метод осаждения пектина из раствора при использовании импульсного вращающегося электрического поля.

Книга предназначена для научных сотрудников, аспирантов, химиков-технологов и специалистов предприятий пищевой промышленности.

Шаззо Р.И., Касьянов Г.И.

Функциональные продукты питания —

М.: Колос, 2000. — 248 с.

В книге описаны технология и оборудование для производства функциональных продуктов питания (детского, диетического и геродиетического назначения).

Приведены ассортимент и пищевая ценность продуктов функционального питания, созданных на основе фруктов, овощей, мяса, рыбы, молока и зерновых культур.

Для научных работников, аспирантов, студентов высших и средних учебных заведений пищевого профиля, а также практических работников и специалистов пищевой промышленности.

Книги можно заказать по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Тополиная, 2, КНИИХП. Тел. (8612)52-15-93 e-mail: kisp@kudannet.ru

1•2004

69