СПОСОБ ОБРАБОТКИ КАЛЬМАРОВ

1. Способ обработки кальмаров, заключающийся в том, что свежевыловленного или замороженного кальмара подают в сироповарку с питьевой водой с температурой 28-30°С, после чего осуществляют нагрев до 40-60°С со скоростью 3-5° в течение 3-5 мин или замороженного кальмара подают в смеситель с питьевой водой с температурой 60-70°, до достижения температуры 40-60°С при этом соотношение вода:кальмары составляет 0,8-1,0÷1,8-2,5, одновременно осуществляют перемешивание со скоростью 5-60 об/мин в течение времени, необходимого для получения белой и/или бело-розовой окраски кальмара.
2. Способ по п.1, заключающийся в том, что в полученном кальмаре плавник загибают на мантию, затем крылышки плавника загибают за мантию и подвергают замораживанию.
3. Способ по п.1, заключающийся в том, что внутрь мантии кальмара, отделяют плавник, плавник вкладывают внутрь мании, мантию надевают на форму и замораживают объемно.