Растительный образ жизни

Растительный образ жизни

Дарья Цивина о «Циниках» и «Fish Культура. Бистро»

«Циники»: восхитительные веганские ньокки

Новый ресторан «Циники» открылся на второй линии Тверской, неподалеку от первого био-бистро «Циники» на Патриарших. Между открытием первого и второго ресторана прошло шесть лет, и это весьма симптоматично: никакая другая тема не продвигается в российской ресторанной индустрии так медленно и тяжело, как растительная. Рестораны, посвятившие себя теме вегетарианства и vegan, можно пересчитать по пальцам, и все они заведения «с трудной судьбой» (вспомним хотя бы канонические Fresh и Groot или гламурный Avocado Queen). Тем удивительнее, что «Циники», которых по всем законам жанра следовало бы назвать «Стоиками», сумели выстоять и даже масштабироваться, посвятив этому столько лет, за сколько другие проекты либо умирают, либо разрастаются до 10–15 точек. Основатель проекта Жанна Шпагина, разумеется, сама веган с многолетним стажем, self-made, умница и красавица, а также бренд-шеф обоих заведений Максим Коротков, пребывающий в гастрономической осознанности еще со времен Fresh и работающий в «Циниках» со дня основания, аккумулировали вокруг себя соответствующую публику. У обоих «Циников», что на Патриках, что на Маяковской, капсульная целевая аудитория из мира кино, айти, моды и рекламы, это люди с определенными ценностями, конкретными целями, интегрированные в мировой контекст и чутко отслеживающие международные тренды саморазвития, от йоги до глютен-фри. Разумеется, за последнее время эта аудитория заметно поредела в Москве, но, как ни странно, не исчезла окончательно. Чтобы в этом убедиться, достаточно заглянуть в новый ресторан — пожалуй, в сегодняшней Москве нигде больше не увидишь таких красивых и счастливых пар с младенцами и таких уважительно-неформальных переговоров по бизнесу, аура осознанности и аутотренинга тут буквально витает в воздухе и напитывает светлые стены и биоморфную мебель, среди которой выделяются дизайнерские столы с ужасно неудобными основаниями. Аскетичный, минималистичный, прозрачный интерьер, наполненный воздухом и светом, делает вторых «Циников» совсем не похожими на первых с их бунтарским нагромождением деталей и эпатажным колористическим решением в стиле берлинских баров — новый ресторан скорее тяготеет к стилю нордик. Впрочем, «нордический» характер наблюдается лишь в интерьере, меню нового ресторана, в отличие от международного формата био-бистро в Богословском переулке, где есть и боулы, и пицца, и бургеры, и мезе, и рамены, сосредоточено на азиатском направлении. И это очень актуально — с учетом московского тренда на пан-Азию, «Циники» вполне могут привлечь с помощью азиатской постной еды новых гостей из обширного числа флекситарианцев, благо периодический отказ от мяса поощряют даже ужесточившиеся «традиционные ценности». Впрочем, «Циники» не заигрывают с религиозными убеждениями своих посетителей, оставаясь в комфортном поле релакса и ретрита, и это делает им честь. Главная задача нового меню — показать, что растительная еда может быть вкусной, яркой и разнообразной, а не только полезной и здоровой. С этой задачей бренд-шеф Максим Коротков и его команда очень достойно справляются, предлагая весь день завтраки во главе со скрэмблом из тофу с авокадо и свежеиспеченным гречневым или подовым хлебом на выбор (580 руб.), хрустящий индийский доса с начинкой из ферментированного картофеля с далом и пряным йогуртом (650 руб.), баклажаны унаги (500 руб.), тыквенный суп с лемонграссом (400 руб.) и цезарь-ролл (490 руб.) с тофу. В компактном и удобном по навигации меню есть по меньшей мере три блюда, на которые в новый ресторан стоит прийти специально. Это паровые булочки бао (400 руб.) с дайконом, острой морковью и грибами кордицепс, признанными суперфудом, которые только входят в моду в Москве. Блюдо это хорошо сбалансировано и дарит по-настоящему свежие вкусовые впечатления. Также стоит отметить огромный азиатский салат (700 руб.) с авокадо, обсыпанным кунжутом, с манго, огурцами и хрустящими «наггетсами» из тофу с очень яркой и гармоничной заправкой, а также великолепные веганские ньокки с соусом ромеско (600 руб.) — этот маленький шедевр на тему итальянской пасты внушает уверенность, что у растительной гастрономии в Москве все же есть большое будущее, просто время ее пока окончательно не пришло, как и для многого другого.

«Fish Культура. Бистро»: душевные щучьи котлеты

«Fish Культура. Бистро»

Фото: Fish Культура. Бистро

«Fish Культура» на Новом Арбате переформатировался в новый проект «Fish Культура. Бистро», предназначенный для масштабирования в спальных районах. Следующее открытие назначено на весну в Жулебино. По сравнению с изначальным концептом, который по сей день продвигает «Fish Культура» на Покровке, в новом бистро морепродукты стали еще доступнее, готовятся быстрее и проще, а ассортимент и рецептура ни на минуту не заставляют задумываться над выбором, благо две пышные котлеты из щуки с картофельным пюре и маринованными огурцами (680 руб.), фиш-энд-чипс с картофельными дольками, густым соусом и солениями (680 руб.) и фиш-строганов из гребешков (680 руб.) с грибами в сливочном соусе работают на эффект узнавания и не разочаровывают качеством. В той же ценовой категории выступают две пасты — алио-и-олио с рублеными лангустинами (680 руб.) и арабьятта с креветками (720 руб.). Смысловое ядро меню, как и прежде, составляют устрицы по самым щадящим ценам — на этот раз китайская фермерская маака за 150 рублей и дубайская дибба-бей за 190 руб., и выбор тут очевиден в пользу последней. Морской еж за 80 рублей и отечественная хасанская устрица за 50 рублей также по-прежнему в деле. Среди закусок в новом бистро стоит обратить внимание на бабагануш с томатами и креветками (410 руб.) и хумус с брокколи и кальмарами (390 руб.), обе позиции остроумно обыгрывают тему морепродуктов в формате столь популярного в Москве стиля мезе. Ударный раздел супов состоит сплошь из хитов и лишний раз располагает к посещению бистро в часы обеда: это том-ям (680 руб.), каччуко (590 руб.) и сливочный суп, разумеется, все три — с морепродуктами. Есть также большой раздел гриля, в котором задействованы беспроигрышные сибас, дорадо, краб, лосось, гребешок, кальмары и креветки, продаваемые на вес (от 600 рублей за 100 г), и немножко роллов. Куда ж без них на Новом Арбате и в Жулебино.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram