Способ производства зерновых хлебцев

1. Способ производства зерновых хлебцев, включающий использование прошедшего разделительную обработку по фракциям и очистку от примесей зерна, обеззараживание, подготовку зернового сырья, включающую шелушение, мойку, замачивание, промывку, проращивание, введение добавок и смешивание компонентов, обработку прошедшего подготовку зернового сырья с переработкой в пластичную хлебную массу, формирование тестовой ленты и полуфабриката хлебцев со сквозным накалыванием и разрезкой на изделия требуемых размеров с последующей термической обработкой, получая готовое изделие с последующим охлаждением и упаковкой, отличающийся тем, что замачивание осуществляют в течение 18-20 часов, проращивание проводят в течение 72 часов с влажностью после проращивания 40-44%, промывку осуществляют между проращиванием и смешением компонентов в две стадии в отдельных емкостях в течение 24 часов и 48 часов соответственно, обработку прошедшего подготовку зернового сырья с переработкой в пластичную массу осуществляют в диспергаторе, получая насыщенную кислородом дисперсную однородную тестовую массу с влажностью 36-42%, термическую обработку осуществляют в пекарной печи с возможностью использования программируемого контроля заданной температуры в течение 40-60 минут с диапазоном температур от 90°С до 120°C с последующим охлаждением до 20-25°С, обеззараживание осуществляют при замачивании и на каждой промывке.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пекарной печи используют роторную печь с возможностью осуществления термической обработки, включающей четыре этапа.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве добавок используют натуральные ягоды, пребиотики, различные витаминизированные премиксы, витамины в чистом виде, натуральные травы, сушеные и сублимированные натуральные фрукты, овощи.