ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПОЛУФАБРИКАТ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОРОЖЕНОГО

Область техники
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к замороженным полуфабрикатам, представляющим собой булочное изделие из сдобного или полусдобного теста с начинкой из мороженого или замороженного йогурта.
Уровень техники
В уровне техники известны различные пищевые продукты, представляющие собой составные изделия из сдобного или полусдобного теста с начинкой из мороженого.
В заявке US20030170349 (опубл. 11.09.2003) раскрыт гамбургер с мороженым, включающий нижний и верхний слой из сдобной булочки, между которым расположена начинка, состоящая из слоя котлеты из мясного фарша и мороженого.
Так в патенте RU2222961 (опубл. 10.02.2004) предложено составное кондитерское изделие из мороженого, содержащее тонкую готовую сдобу, состоящую из наложенных один на другой очень тонких слоев сдобы типа брикета или фило типа, и жира в жидкой форме с начинкой из мороженого.
Общим недостатком вышеописанных изделий является то, что при разогревании такого продукта затруднительно обеспечить одновременно достаточный нагрев слоев булочки и предотвратить чрезмерного нагревания слоя мороженого.
Наиболее близким к заявляемому решению является замороженный полуфабрикат для разогревания в микроволновой печи, состоящий из верхнего и нижнего слоев булочки 1, между которыми расположена начинка из мороженого, сверху и снизу которого размещены слои непроницаемой пленки для микроволновой печи, предназначенные для защиты начинки из мороженого от чрезмерного нагрева при разогревании полуфабриката в микроволновой печи.
К недостаткам изделия-прототипа можно отнести то, что защитные и теплоизоляционные слои выполнены из пленки, которую необходимо удалять после разогревания продукта.
Раскрытие полезной модели
Для решения вышеуказанных проблем и устранения недостатков, присущих решениям, известным из уровня техники, предложен замороженный полуфабрикат, представляющий собой булочное изделие из сдобного или полусдобного теста с начинкой из мороженого или замороженного йогурта, в котором начинка покрыта оболочкой, выполненной из съедобного теста.
Техническим результатом является обеспечение возможности равномерного нагревания замороженного полуфабриката, при котором обеспечивается достаточный нагрев верхнего и нижнего слоя булочки при сохранении начинки (мороженого или замороженного йогурта) в замороженном состоянии.
Булочное изделие представляет собой булочку, приготовленную из сдобного или полусдобного теста, разрезанную на две части.
В одном предпочтительном варианте осуществления настоящей полезной модели булочное изделие представляет собой булочку бриошь. Использование сладкого теста для бриошей позволяет сформировать мягкую и воздушную булочку, идеально дополняющую начинку из мороженого или замороженного йогурта.
Начинка представляет собой мороженое, замороженный йогурт любых рецептур или аналогичный продукт. В предпочтительно варианте выполнения полезной модели слой начинки имеет полусферическую форму.
Оболочка, покрывающая слой начинки и выполняющая функцию теплоизоляционного и защитного слоя, выполнена из съедобного теста, т.е. теста, готового к употреблению, в частности, из рисовой или другой муки. При этом использование рисовой муки является наиболее предпочтительным ввиду её высокой пищевой ценности (наличие рисового крахмала) и вкусовых свойств.
Толщина оболочки из съедобного теста зависит от конкретной рецептуры оболочки и толщины слоев булочки и начинки. Так в одном предпочтительном варианте осуществления толщина оболочки варьируется предпочтительно, в пределах от 1 до 10 мм. Данная толщина оболочки позволяет обеспечить защиту и теплоизоляцию начинки при разогревании полуфабриката.
При изготовлении полуфабриката готовая булочка из сдобного или полусдобного теста разрезается на две части (верхняя и нижняя), между которыми располагают слой начинки, выполненной из мороженого или замороженного йогурта, обернутый съедобным тестом. Далее полученный пищевой полуфабрикат подвергают заморозке любым способом, известным в данной области техники, до температуры, при которой начинка (мороженое, замороженный йогурт или аналогичный продукт) способна сохранять свою форму и не таять.
Полученный замороженный полуфабрикат предназначен для использования в качестве пищевого продукта быстрого приготовления путем его контактного разогрева. Подачу тепла при нагревании полуфабриката следует осуществлять одновременно с двух сторон (сверху и снизу), благодаря чему обеспечивается равномерный нагрев слоев булочки при минимальном воздействии на слой начинки.
В предпочтительном варианте осуществления полезной модели разогрев полуфабриката производится кратковременно, в течение 5-180 с. Конкретный интервал зависит от рецептуры теста, из которого изготовлено булочное изделие.
Нагревательные поверхности должны быть разогреты до температуры, достаточной для нагрева булочки до 35-90°C.
Осуществление полезной модели
На Фиг. 1 схематично показан заявляемый замороженный пищевой полуфабрикат в разрезе.
На Фиг. 2 более подробно показана начинка, покрытая защитной оболочкой из съедобного теста, в разрезе.
На Фиг.3 схематично показана схема подачи тепла при разогревании полуфабриката, показанного на Фиг.1.
На Фиг.1 показан пример того, как может быть выполнен заявляемый замороженный пищевой полуфабрикат, представляющий собой булочное изделие из сдобного или полусдобного теста, разрезанное на две части – верхнюю 1 и нижнюю 2. Между слоями булочки расположена начинка полусферической формы, выполненная из мороженого или замороженного йогурта.
На Фиг. 2 видно, что начинка 3 из мороженого или замороженного йогурта, покрыта оболочкой 4, выполненной из съедобного теста, например, из рисовой муки. В предпочтительно варианте осуществления полезной модели начинку оборачивают в слой съедобного теста.
На Фиг. 3 показано, что подача тепла при нагревании полуфабриката осуществляется с двух сторон (сверху и снизу) через металлические нагревательные поверхности 5.
Металлические поверхности 5 должны быть разогреты до температуры, достаточной для нагрева булочки до 35-90°C.
Разогрев полуфабриката производится кратковременно в течение 5-180 с. Конкретный интервал зависит от рецептуры теста, из которого изготовлено булочное изделие. При кратковременном контактном нагреве начинка из мороженого или замороженного йогурта не успевает растаять.