СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ МЯСА

Способ приготовления маринада для шашлыка из мяса, характеризующийся тем, что готовят смесь специй и пряностей из базилика, лука (гранулированного), кориандра, перца молотого черного, розмарина, соли, укропа сушеного, шафрана, эстрагона и ферментного препарата Протепсин, взятого в количестве 0,3 г на 1 кг мяса, полученную смесь интенсивно перемешивают ее на куттере или в миксере, затем в эту смесь добавляют концентрированный сок, и снова перемешивают, готовят маринад при следующем соотношении компонентов, г на 1000 г мяса:
специи и пряности:
Базилик
0,2
Лук (гранулированный)
1
Кориандр
0,2
Смесь перца
1,5
Розмарин
0,4
Соль
2
Укроп (сушеный)
0,2
Шафран
0,1
Эстрагон
0,2
Ферментный препарат Протепсин
0,3
Концентрированные соки
(гранатовый, апельсиновый,
виноградный, яблочный)
50
герметично упаковывают полученный маринад, при использовании его разбавляют водой в соотношении вода: маринад 5:1 по массе, в полученный маринад кладут мясо и маринуют 1,5-2 ч, причем для шашлыка используют лопаточную и подлопаточную части, боковой и наружный куски тазобедренной части туши говядины, которые для приготовления шашлыка традиционно не используют.