УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО И ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

Предполагаемое устройство относится к области использования его в пищевой промышленности, и в частности, может быть использовано для определения электропроводности плодов, ягод и овощей с твердой консистенцией.
Известные устройства для определения электропроводности различных растворов (виноградных вин, плодово-ягодных соков) представляют собой стеклянные электроды (как например датчик типа №5981), соединенный с измерительным прибором кондуктометром типа №5721, показывающим в момент нейтрализации электропроводность растворов /1, 2/.
Прототипом предполагаемого устройства является устройство для измерения электропроводности древесины, состоящее из датчика, который имеет иглы, внедряемые во внутренний пласт доски. Между иглами по направлению вдоль доски пропускается ток и по отклонению стрелки прибора устанавливается влажность /3/.
Как видно, что существующим устройством невозможно определить электропроводность плодово-ягодного и овощного сырья с твердой консистенцией, так как стеклянные электроды затруднительно опустить (вложить) в продукт с твердой консистенцией (например в яблоки или виноград), а во втором случае датчик трудоемок и электроопасен. Поэтому, чтобы устранить вышеизложенные недостатки по применению существующих электродов для определения электропроводности и соответственно влажности не только различных растворов, предлагается разработанное нами устройство, которое может определять электропроводность как продуктов с твердой консистенцией, так и различных растворов (соков, вин).
Существенным отличительным признаком предполагаемого устройства от существующего является то, что в стеклянной трубке проходят два изолированных константановых провода. С одной стороны эти провода соединены с проводом, соединенным с прибором кондуктометром, а другие концы серебряных проводов выведены наружу из изолированной стеклянной трубки, которая и вводится в продукт с твердой консистенцией или в раствор для измерения электропроводности.
Данное универсальное устройство для определения электропроводности, как продуктов с твердой консистенцией, так и различных растворов (соков, вин) состоит из:
1. Изолированный провод, соединенный с одного конца с прибором кондуктометром, а другой конец соединен с серебряным изолированным проводом.
2. Изолированная стеклянная трубка (или из другого материала).
3. Изолированные друг от друга провода, находящиеся внутри стеклянной трубки.
4. Серебряные провода, которые вводятся в продукты для измерения электропроводности как продуктов с твердой консистенцией, так и различных растворов.
Пример. Нами были проведены исследования с помощью данного универсального устройства по измерению электропроводности при хранении картофеля технической стадии зрелости в лабораторных условиях при температуре 16-20°С при помощи данного универсального устройства, а результаты исследования приведены в таблице.
Таблица. Изменение электропроводности при хранении картофеля
№п/п
Дата хранения, дни
Электропроводность, Ом<sup>-1</sup>
Примечание
1
19.10.09
6.03
Как видно, результаты исследования показывают, что при хранении сырья электропроводность уменьшается, следовательно, сопротивление сырья увеличивается, что соответствует литературным данным.
2
26.10.09
5.80
3
2.11.09
5.63
4
9.11.09
5.26
5
16.11.09
4.90
6
23.11.09
4.20
Данное устройство, как видно, обеспечивает измерение электропроводности как сырья с твердой консистенцией, так и различных растворов (соков, вин).
Литература.
1. Колесник Н.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных продуктов. М.: - экономика, 1990, с.204-208.
2. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. М.: Химия, 1964, с.346-358.
3. Кречетов И.В. Сушка древесины. М.: Лесная промышленность. 1980, с.122-123.