Только ручная работа

Ароматы "Ла Террацца"

Ресторан La Terrazza в отеле "Шератон" появился на месте "Вены", снискавшей славу самого дорогого и изысканного деликатесного ресторана Москвы середины 1990-х. Некоторое время назад "Вена" закрылась, и вот наконец маленький камерный зал превратился в средиземноморскую террасу под мерцающим звездным небом-потолком, окруженную со всех сторон нарисованным городом с желтыми домами под черепичными крышами. В центре зала размещается овальная стойка с декоративной колонной в виде дерева, а по периметру расположены мягкие диваны и столы со стеклянными столешницами, украшенные морскими раковинами и разноцветными камнями. Несмотря на обновленный дизайн, в "Ла Террацца" угадываются милые черты прежней "Вены" и ощущается тот же изысканный уют. Зато меню изменилось до неузнаваемости.

Executive-chef отеля Майкл де Вильдт давно задумывался о том, сколь важен для еды аромат. А из всех кухонь, как известно, самой богатой ароматами является средиземноморская. К тому же, Майкл несколько лет работал в Сирии, Греции и Египте, где творчески осмыслял местные рецепты. Там же у него появились дружеские контакты с хорошими поставщиками. Поэтому "Ла Террацца" получает отборные продукты из разных стран. Ассортимент салат-бара, по задумке шефа, приглашает в гастрономическое путешествие по Средиземноморью. Один подход к салат-бару с закусочной тарелкой стоит 11,50 у. ., с основной тарелкой — 19,50 у. е. Начать экскурс Майкл де Вильдт советует с фирменной закуски острова Крит — сочных крупных грибов портобелло, украшенных ломтиками помидора и пармезана, с ливийского табуле из зелени и с итальянских хлебных тостов брушетта с томатами, оливковым маслом и орегано. Затем следуют нежнейший салат из телячьего языка "Тоскана" и пикантный салат из крупных маслянистых греческих оливок каламата (самых лучших в мире, по мнению Майкла), печеный лук-шалот из Турции, пропитанные чесноком и оливковым маслом, ароматнейшие печеные овощи гриль из Испании с оливковым маслом EVOO первого холодного отжима, душистым уксусом бальзамико, мягким овечьим сыром и фисташками, ливанский хумус из гороха нут, бэби-моцарелла, маринованные артишоки с орегано из Прованса, осьминог со сладким перцем, тимьяном и луком, итальянские мясные деликатесы копа, прошутто и бреазола, испанский хамон, сырная голова пармезана и огромный свежеиспеченный хлеб фокачча с ароматами орегано, розмарина, лука-шалота, чеснока и оливкового масла. Головокружительный аромат всех этих блюд в самом деле не поддается описанию.

В основном меню следует обратить внимание на авторскую лепешку из баклажанов с острой мясной начинкой и сицилийским сыром пекорино-зардо, которая подается с соусом из картофельного пюре, приправленного оливковым маслом и огромным количеством чеснока (11 у. е.), великолепное филе ягненка, запеченное в хрустящем румяном тесте фило с прослойкой из тончайших ломтиков цуккини и баклажанов, на розмариновом соусе, с кускусом и овощами гриль (27 у. е.), запеченное филе рыбы ред снеппер с душистым рагу из оливок, перца и картофеля, ароматизированного перно (32 у. е.), мороженое с ароматом турецкого арака на хрустящей медовой соломке катаифи и в вишневом соусе (8,50 у. е.) и фирменную сладкую пиццу "Дольче" на две персоны с грецкими орехами, миндалем, фисташками, ломтиками теплого шоколада, прослойкой клубничного соуса и шариком ванильного мороженого (9 у. е. на человека). К каждому горячему блюду "Ла Террацца" рекомендует бокал итальянского вина определенной марки (от 8 до 15 у. е.), что делает кухню ароматов еще более яркой и пьянящей.

Свежеиспеченное "Ле Гато"

Новое французское кафе "Ле Гато" открылось по соседству с рестораном "Сан-Мишель" и принадлежит тем же владельцам. В отличие от "Сан-Мишеля", который и после реконструкции сохранил статус дорогого деликатесного ресторана, "Ле Гато" называет себя доступным демократичным местом на каждый день. По словам владельца Михаила Зельмана, во всем мире принято обедать именно в таких кафе. Со временем "Ле Гато" превратится в сеть. Уже к концу года планируется открыть несколько заведений под той же вывеской. Кухня всюду будет одинаковая, а интерьеры могут различаться в зависимости от особенностей помещения. Таким образом, "Ле Гато" решило занять ту нишу, к которой уже примерялись Mon Cafe и "Есть место". Судя по тому, что "Ле Гато" предлагает самую подлинную французскую атмосферу и кухню по весьма щадящим ценам от executive chef Мишеля Эвана, который возглавляет "Сан-Мишель", у этого кафе потрясающие шансы на успех. Ни одно другое заведение подобного ранга не может похвастаться бизнес-ланчем за 250 рублей от французского шефа, в котором предлагаются на выбор салат "Паризьен" с ветчиной и сыром или вегетарианский салат из овощей с зелеными бобами, сельдереем и яблоками, восхитительный суп из тыквы со сливками и чесночными сухариками или классический "Парижский" луковый суп, судак под сливочным соусом с рисом или медальоны из телятины под лимонным соусом с жареным картофелем, а также яблочный, томатный или апельсиновый сок и чай. Предложение действует с 12 до 17 часов. Порции небольшие.

Столь же симптоматично выглядит утреннее меню с 9 до 12 часов с горячими круассанами (32 руб.) из собственной пекарни, пышными омлетами с разными наполнителями (68-154 руб.), кашами (31 руб.) или французским завтраком complexe с чаем или кофе (137 руб.). Меню a la carte предлагает на закуску устрицы фин де клер (84 руб. за шт.), пате из фуа гра и куриной печени (226 руб.), карпаччо из говядины (200 руб.) или лосося (184 руб.), а на горячую закуску — запеченные улитки в эскарготнице с белыми хрустящими тостами (294 руб.), жареную фуа гра с виноградом (473 руб.), грибной и говяжий жюльен (100 и 150 руб.). Затем следуют тыквенный суп (84 руб.) и луковый суп (105 руб.). В небольшом разделе паст представлены пасты с лососем, беконом, помидорами, белыми грибами (147-242 руб.). На горячее можно заказать филе камбалы с лимонным маслом (305 руб.), кефаль с оливковым маслом (294 руб.), каре ягненка под соусом из тимьяна (399 руб.) или утиную ножку конфи (420 руб.).

Все эти блюда подаются в просторном зале с терракотовыми стенами, отделанными темным деревом, круглыми мраморными столиками, венскими стульями, официантами в длинных черных фартуках, французской рекламой начала века, изящной кованой лестницей, ведущей на антресоль, где расставлены мраморные столы и кожаные глубокие диваны, с длинной галереей под стеклянной крышей и маленькими шоколадным бутиком "Нуар Дезир" на входе, где продаются круассаны, пирожные, ручной работы конфеты и мармелад.

Атмосфера поразительно точно воссоздает обстановку парижского кафе. По сравнению с аскетичным Mon Cafe и роскошным "Есть место", в интерьере "Ле Гато" нет ничего придуманного и ничего лишнего. Поэтому и ощущаешь себя здесь максимально свободно и раскованно. Можно выпить маленькую чашку эспрессо (58 руб.), а можно заказать самый дорогой в мире эспрессо "Копи Лувак" из Индонезии (1008 руб.). Можно ограничиться чайником листового чая Ronnefeldt за 105 руб., а можно выпить китайского листового чая "У Лун" за 278 руб. или заказать чайную церемонию (1008 руб. на одного человека). Тот же разброс цен и в десертной карте. Лимонные, шоколадные, апельсиновые, ягодные, карамельно-ореховые корзиночки (37-47 руб.) и блинчики с апельсиновым соусом (74 руб.) мирно соседствуют с шоколадным пирожным с вишней "Мокамбо" (158 руб.) и крем-брюле (273 руб.). 100 г шоколадных конфет hand made "Нуар Дезир" стоят 399 руб.

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной