НОЖ ДЛЯ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО И РЫБНОГО СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В КУТТЕРАХ

Предлагаемое оборудование относится к пищевой промышленности, а именно к ножам для измельчения мясного и рыбного сырья при изготовлении фарша (варенных) бесструктурных колбас.
Нож куттера может иметь режущую кромку в виде прямой линии с заточкой в виде клина или изогнутой линии и сложной геометрической формы.
Выбор формы заточки режущей кромки ножа определяется требованиями качества измельчения продукта и энергетическими затратами. При существующих формах заточки ножей предпочтение отдается ассиметричному клину с углом при вершине от 15° до 30°. [1]
Наиболее близкими к заявляемому патенту на полезную модель по технической сущности и получаемому эффекту относится серповидный нож с углом при вершине 30°.
Вместе с тем, малая длина режущей кромки является существенной проблемой, для повышения производительности куттера в целом.
Целью данной модели является преодоления недостатка описанного ножа и повышения эффективности куттера.
Для достижения поставленной цели нож оснащают сквозными пазами, лезвия которых заточены в разные стороны, для увеличения суммарной длины режущей кромки.
Сущность полезной модели поясняется на фигуре 1., где
1
1 - основная режущая кромка с углом заточки при вершине α;
2
2 - дополнительная режущая кромка с углом заточки при вершине α;
2
3 - дополнительная режущая кромка с углом заточки при вершине α;
1
4 - дополнительная режущая кромка с углом заточки при вершине α.
Использование описанного ножа позволяет повысить производительность куттера, снизить энергоемкость и увеличить суммарную длину режущей кромки.
[1] - Корнюшко Л.М. «Оборудование для производства колбасных изделий», Справочник. - М.: Колос. 1993. - 304с.