СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЧАЙНОГО ЭКСТРАКТА И ЧАЙНЫЙ ЭКСТРАКТ

1. Способ получения чайного экстракта, включающий в произвольном порядке:
(a) получение смеси чайного листа холодного настоя, полученной из чайного листа зеленого чая, мацерированного и обработанного танназой в течение периода времени, достаточного для ферментации листа и генерирования галловой кислоты и теафлавина, причем ферментацию проводят в присутствии кислородосодержащего субстрата в количестве, достаточном для активации эндогенных пероксидаз, причем полученный ферментированный лист дополнительно сушат с получением чайного листа холодного настоя и чайного листа, который не обрабатывался танназой и кислородосодержащим субстратом, и экстрагирование смеси с чайным листом водой с получением перколята чая, содержащего сухие вещества чая, или
(b) экстрагирование чайного листа холодного настоя с получением перколята холодного настоя и экстрагирование чайного листа, который не обрабатывался танназой и кислородосодержащим субстратом, с получением перколята листа, и объединение перколята холодного настоя и перколята листа с получением перколята чая с сухими веществами чая, или
(c) обе указанные стадии; и
(d) возможно, получение чайного экстракта нагреванием перколята листа, перколята холодного настоя или обоих перед их объединением, или нагреванием перколята чая с сухими веществами чая,
причем чайный перколят с сухими веществами чая, чайный экстракт или их смесь при разведении водой пригодны для получения готового к употреблению чайного напитка, содержащего от 0,001 до 6 вес.% сухих веществ чая, стабильного при хранении в течение, по меньшей мере, 25 недель.
2. Способ по п.1, в котором чайный перколят, содержащий сухие вещества чая, полученный на стадии (а), нагревают с получением чайного экстракта.
3. Способ по п.1, в котором чайный экстракт содержит от 0,5 до 55 вес.% сухих веществ чая.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором готовый к употреблению напиток стабилен при хранении в течение 35 недель.
5. Способ по п.4, в котором готовый к употреблению напиток стабилен при хранении в течение 39 недель.
6. Способ по любому из пп.1-3,5, в котором чайный лист холодного настоя и чайный лист, который не обрабатывался танназой и кислородосодержащим субстратом, находятся в весовом соотношении от 80:20 до 20:80.
7. Способ по п.6, в котором чайный лист холодного настоя и чайный лист находятся в весовом соотношении от 70:30 до 30:70.
8. Способ по п.7, в котором чайный лист холодного настоя и чайный лист находятся в весовом соотношении от 60:40 до 40:60.
9. Способ по п.2, в котором нагревание проводят при температуре от 65 до 99°С, и скорость потока составляет от 1 до 3 мл/мин.
10. Способ по п.9, в котором нагревание проводят в условиях, свободных от окисления.
11. Чайный экстракт, полученный способом по любому предшествующему пункту.
12. Готовый к употреблению напиток, полученный из чайного экстракта по п.11.