Первополосная котлета

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

От дел к слову

     Кафе "Коммерсантъ", открывшееся год назад, изменилось до неузнаваемости. Планировка, отделка, мебель, декор и, главное, атмосфера стали совершенно другими. В двух словах, эти перемены можно охарактеризовать так: у "Коммерсанта" стало значительно меньше деловых черт, зато проявились все первичные признаки современного кафе. Если же быть совсем точными, то в "Коммерсанте" стало уютно. И это важнее всего. Разумеется, основные атрибуты "делового кафе" остались: в зале по-прежнему установлены компьютеры, подключенные к сети интернет, ксерокс, бегущая лента новостей on-line. Но все это теперь как-то завуалировано, скрыто от глаз: оргтехника скромно прячется в уголке, а ярко-красные огоньки новостной ленты и вовсе напоминают новогоднюю гирлянду. Барная стойка стала значительно меньше и элегантнее — с блестящей мраморной столешницей цвета черного шоколада и бледно-коричневыми оттисками старинных печатных станков по бокам. На окнах появились изящные рулонные жалюзи в виде газетных полос дореволюционного "Коммерсанта". Кстати, гостям подаются и свежие газеты на деревянных креплениях. Дощатые полы темного дерева, светлые шероховатые стены, легкие столы со стеклянными столешницами, стулья в белых чехлах, мягкий угловой диван в бежево-черно-белой гамме, небольшая зона чилл-аут сразу за стойкой — с низким потолком, отделанным темным деревом, п-образным глубоким диваном с подушками и низким стеклянным столиком, элегантные лампочки-торшеры на широких подоконниках, белые подвесные светильники над столами, похожие на бумажные фонарики, старинные часы с гирями, черно-белые фотографии начала XX века, мягкий теплый свет, струящийся из-под стенных ниш, ненавязчивая музыка, белоснежный Villeroy & Boch — все это способствует тому, чтобы клиенты "Коммерсанта" расслабились. Управляющая кафе Лариса Киктенко (раньше она управляла "Карпаччо", а до этого "Портофино") считает, что в кафе, даже деловое, люди приходят прежде всего чтобы поесть. Для этого им и нужно создать необходимые условия.

ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

     Исходя из того же принципа формировалось и новое меню. По признанию госпожи Киктенко, в него вошли любимые блюда всех учредителей и ее лично (напомним, что кафе — это совместный проект издательского дома "Коммерсантъ" и частных инвесторов). Надо сказать, что вкусы владельцев оказались на редкость разнообразны, а потому в меню на равных позициях выступают классические европейские и домашние российские специалитеты. Лидером продаж в разделе салатов по-прежнему пребывает "Цезарь" (220 руб.), который соседствует с оливье и винегретом (по 150 руб.). Фирменный салат "Коммерсантъ" преобразился и теперь готовится из консервированного мяса крабов, раковых шеек, зеленых листьев и помидоров (290 руб.). В разделе закусок наблюдается то же столкновение вкусов. Кому-то нравится карпаччо из говядины (250 руб.) и из бранцино (420 руб.), тартар из морепродуктов (650 руб.) и морской гребешок, запеченный с грибами и сыром пармезан (320 руб.). Кому-то по душе оладьи из кабачков (120 руб.), картофельные драники (100 руб.), гречневая каша с лисичками (280 руб.) и пельмени с грибами, мясом или рыбой (150 руб.). Выбор супов ограничен куриной лапшой (120 руб.), черногорским гуляшом с галушками и острым перцем (150 руб.), грибным крем-супом с пореем и шпинатом (200 руб.) и супом из омара (450 руб.).

ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

Несмотря на простой внешний вид, Nota Dene предлагает весьма утонченную французскую кухню

       В роли основного блюда чаще всего выступают куриные котлеты с картофельным пюре и малосольным огурцом (250 руб.), явно "родом из детства", и американский полукилограммовый стейк на косточке с листьями руккола, черри-томатами и овощами гриль (1200 руб.). Помимо этих культовых блюд (самого дешевого и самого дорогого), предлагаются запеченная дорадо с цуккини, баклажанами, помидорами-черри и картофелем (750 руб.), бефстроганов с картофельным пюре (190 руб.), каре ягненка с розмарином, гранатовым соусом и рататуй (600 руб.), жареный картофель с грибами (120 руб.), говяжья вырезка "Лукезе" с салатами руккола и помидорами-черри (400 руб.). Но самым ярким примером делового компромисса, на наш взгляд, оказалась бранцино на гриле, которая подается со шпинатом и картофельными драниками (650 руб.).
       Нельзя обойти вниманием и деловые завтраки с 10 до 12 часов. Блинчики, омлеты, сырники, оладьи, каши, сосиски с горошком стоят совсем недорого — от 40 до 150 руб. Исключение составляет лишь овсяная каша с сыром и черной икрой (300 руб.).

NB: нужно запомнить

     Кафе Nota Bene находится на Мичуринском проспекте, а потому предназначено прежде всего для местных жителей. В очень простом и не слишком уютном интерьере гостям предлагается очень французское и не слишком дорогое меню. Цены Nota Bene радуют глаз, а качество и объем блюд приятно удивляют. Огромные зеленые салаты в духе французских провинциальных брассери вполне могут заменить собой целый обед. "Гасконь" состоит из жареных утиных желудков, зеленых листьев, долек томата, картофеля фри и жареного яйца под соусом "винегрет" (300 руб.), "Де Жезье" — из куриных потрошков, обжаренных в коньяке, салатных листьев, болгарского перца, грибов, кедровых орешков и соуса бальзамик (270 руб.), "Провансаль" — из тунца, стручковой фасоли, листьев салата, анчоусов (310 руб.) и т. п. В разделе закусок фигурируют также лазанья с улитками (340 руб.), филе лосося, маринованного в коньяке, со сладким горчичным соусом (170 руб.), королевские мидии, нашпигованные чесночным маслом и сыром пармезан, сервированные черным хлебом (210 руб.). Есть большой раздел паст (без которых уже давно не обходятся французские брассери и кафе): тальятелли с тигровыми креветками в остром сливочном соусе, спирелли с песто и стручковым горохом, спагетти карбонара, перья с лососем и красной икрой, тальятелли с телятиной, сельдереем и соусом блю чиз стоят по 270 руб. Порции очень большие. Раздел горячих блюд возглавляют таджины (это магрибское блюдо прочно вошло во французский обиход еще с колонизаторских времен). Nota Bene предлагает глиняный горшочек таджин с куриным филе, приправленным карри, и рисом (440 руб.) и таджин из масляной рыбы с лимоном, оливковым маслом и маслинами (440 руб.). Есть также хороший печеный лосось с пикантными спагетти из овощей гриль, с соусами — малиновым и песто-крем (440 руб.), телячьи почки, тушенные в горчичном соусе, с картофельным пюре (340 руб.), утиная грудка в апельсиновом соусе с яблочным чатни, жареным сыром и песто (430 руб.), антрекот с луковым мармеладом и картофелем рости (440 руб.). А на десерт — уникальный чизкейк из сыра "Янтарь" и "Юбилейного" печенья, который, несмотря на искаженную рецептуру, каким-то непостижимым образом имеет классический выверенный вкус.
       Но этим предложения Nota Bene не ограничиваются. До конца зимы каждый день недели гостей кафе ждут всевозможные бонусы и сюрпризы. С 17 до 19 часов каждый будний день гость, заказавший один напиток, второй напиток получает бесплатно. С 19 часов к любому десерту бесплатно причитается бокал глинтвейна или грога. Понедельник и вторник объявлены пивными днями. За 220 руб. гость получает литр пива и одно блюдо из специального пивного меню (это могут быть куриные крылья, начос, луковые кольца, жареные сырные палочки и т. п.). Четверг — рыбный день. Компания из четырех (и более) человек, заказавшая большое ассорти с креветками, мидиями, красной и белой рыбой за 600 руб., в придачу получает литр розливного белого вина. Пятница объявлена мексиканским праздником. К любому блюду из специального меню (это может быть буррито, фахитас, кесадийя и т. п.) бесплатно предлагается порция текилы, бутылка пива Corona или коктейль "Маргарита". Все это сопровождается мексиканской музыкой и танцами. Каждый субботу проходят вечера фондю. Сырное, куриное, шоколадное фондю стоит 900 руб. на двоих и 1600 руб. на четверых. К любому виду фондю розливное вино (красное или белое) предлагается в неограниченных (!) количествах. Кроме того, начиная с этой недели и до 25 декабря каждый гость, оплативший счет свыше 500 руб., получает в подарок набор шоколадных конфет в честь приближающихся новогодних праздников. Ну как тут не взять Nota Bene на заметку?