УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД
DEVICE FOR PRELIMINARY PROCESSING OF FRUIT AND BERRIES

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для предварительной обработки плодов и ягод в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) перед прессованием для увеличения выхода сока.
Для увеличения выхода сока по существующей технологии перед прессованием яблоки дробят дробилками, затем мезгу обрабатывают электрическим током в электроплазмолизаторах, при котором происходит интенсивное окисление сока, что ухудшает качество получаемого, а также небольшой выход сока 60-65%. А перед прессованием винограда используют дробилки-гребнеотделители, при которых также получают небольшой выход сока 67-75% [1, 2].
Как видно, существующие способы и устройства предварительной обработки плодов и ягод с целью разрушения клеточной системы не дают нужного эффекта в сторону увеличения выхода сока при последующем прессовании, а также качество сока ухудшается за счет окислительных процессов.
Прототипом предлагаемого устройства является «Универсальное устройство предварительной обработки плодов и ягод перед прессованием» [3].
Недостатком данного устройства является то, что сырье, находясь на ленте в неподвижном состоянии, не подвергается всесторонней и равномерной обработке, что снижает в некоторой степени выход сока.
Технический результат предлагаемого решения направлен на обеспечения равномерной и всесторонней обработки сырья электромагнитным полем и на этой основе увеличение выхода сока при последующем прессовании.
Указанный технический результат достигается тем, что над транспортирующей лентой по длине на расстоянии 0,5 м установлены ворошители, закрепленные на планках телескопической конструкции с возможностью регулирования расстояния от них до транспортера
Существенными отличительными признаками данного устройства от прототипа является то, что устройство снабжено расположенными над транспортером с возможностью перемещения в вертикальном направлении, ворошителей сырья.
Транспортер находится внутри СВЧ-камеры, а в его нижней части размещен бак с проточной водой и щетками для промывки транспортерной ленты.
На чертеже изображено устройство.
Устройство состоит из СВЧ-камеры 1, транспортирующей ленты 2, с расположенным под ним стекателем 3 для сока самотека.
Транспортирующая лента натянута на приводной 4 инатяжной 6 барабаны, которые закреплены на каркасе 5. Над транспортером внутри СВЧ-камеры, по ее длине, на расстоянии 0,5 м друг от друга установлены ворошители 11, закрепленные на телескопических планках 12. Время СВЧ-воздействия на сырье регулируется скоростью перемещения транспортирующего органа.
Кроме того, в нижней части транспортера находится бак 7 с проточной водой и с щетками 8 для удаления высушивающего сока-самотека с верхней части транспортера. Устройство содержит также штуцер 9 для подачи воды, патрубок 10 для отвода сока-самотека.
Устройство работает следующим образом.
Целые плоды или грозди винограда после мойки, сортировки и инспекции поступают на транспортер и далее в СВЧ-камеру, где обрабатываются СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц, при этом в зависимости от вида сырья устанавливают соответствующие расстояния между ворошителями и транспортером и продолжительность обработки, который регулируется скоростью транспортера через вариатор скоростей приводного устройства. Наличие ворошителей, расположенных над транспортером, расстояние между которыми (ворошителем и транспортером) регулируется посредством телескопических планок, в зависимости от размеров сырья, обеспечивает всестороннюю и равномерную обработку сырья за счет его перемешивания, обеспечивая соответственно выход сока более 85%, при этом до 30% получается сок-самотек.
Устройство обеспечивает поточность производства, увеличение выход сока и повышение его качества за счет предотвращения окислительных процессов.
Литература
1. Самсонова А.Н., Ушева В.В. "Фруктовые и овощные соки", М. Пищевая промышленность, 1990 г.,
2. Фон-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. и др. "Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы", М, Пищевая промышленность, 1980 г.
3. Джаруллаев Д.Ж., Аминов М.С., Ахмедов М.Э. Исмаилов Я.К. Патент РФ №2136194, опубл. 10.09 1999 г.