По рецептам гостей в "Шенгене"

В меню ресторана Schengen, открывшегося летом на Кирочной улице, появились новые блюда "с историей".

Хозяева заведения — соучредитель Terminal Bar на улице Рубинштейна Павел Штейнлухт и маркетолог Даниил Березовский — вместе с шеф-поваром Михаилом Мартыненко (ex-Domina Prestige Hotel, "Мопс", "Дворянское гнездо") стремились создать компактное, но тщательно проработанное "интернациональное" меню. В нем есть блюда русской, французской, скандинавской, еврейской, тайской кухни, а также авторские рецепты. Некоторые блюда — например, запеченные в духовке макароны с соусом бешамель и сырами чеддер и пармезан Mac & Cheese — можно попробовать только в Schengen.

По замыслу идеологов проекта, новые рецепты появляются в меню благодаря гостям и друзьям ресторана. "Многие из нас жили за границей, — говорит Даниил Березовский. — У нас есть друзья из разных стран, которые любят готовить и часто приезжают в гости. Если каждый будет привозить по аутентичному рецепту — меню будет динамично обновляться естественным образом".

Именно так в Schengen появились салат с жареной грудинкой, сыром камамбер и крутонами (рецепт привезла из Франции прожившая там несколько лет PR-менеджер Анна Ступицкая) и исландский суп из форели с креветками и сливками (год назад в Исландии он довел Павла Штейнлухта, по его собственному выражению, "до состояния катарсиса"). Суп подается с "наперстком" популярного в Северной Европе шнапса аквавит, который можно выпить отдельно или добавить непосредственно в тарелку.

Свою историю имеет практически каждое блюдо нового "шенгенского" меню. Так, идея включить в него суп с клецками из мацы посетила Даниила Березовского, который пробовал Matzo Ball Soup в США, — и в помощь шеф-повару был призван отец Павла Штейнлухта дирижер Аркадий Штейнлухт, которому когда-то суп с "кнейдлах" из мацы готовила бабушка. Рецепт салата "Табуле" из кускуса и овощей позаимствован у марокканских друзей и "переосмыслен" Михаилом Мартыненко. А тайское карри и суп "Том Кха" он привез из Таиланда, где принимал участие в гастрономических конкурсах, обходя на кулинарных виражах тайских коллег.