Способ приготовления мягких вафель
METHOD FOR PREPARING SOFT WAFERS

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий.
Известен способ приготовления мягких вафель, включающий приготовление теста и выпекание в вафельнице, при этом используют в качестве компонентов яйца куриные, муку пшеничную, сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар, соль, молоко, минеральную воду и разрыхлитель для теста, отделяют белки от желтков, взбивают белки, смешивают масло, сахар, ванилин, желтки и соль, затем взбивая до растворения сахара, в просеянную муку добавляют разрыхлитель для теста, потом вливают в муку молоко и добавляют масляно-сахарную массу, после этого добавляют взбитые белки и минеральную воду, затем все перемешивают и выпекают вафли (http://wafelnica.ru/belgijskie-vafli.html).
Недостатком указанного способа является высокая калорийность получаемых вафель.
Также известен способ приготовления мягких вафель, где замес теста осуществляется в турбомиксере, куда с помощью дозатора сыпучих компонентов подается порошок из семян эспарцета и вкусовой наполнитель, состоящий из смеси изомальта и олигофруктозы в соотношении 1:1, и с помощью дозатора жидких компонентов меланж и смесь сухого растительного жира и апельсинового геля в соотношении 85:15, предварительно разогретая до температуры 30-35°С, при этом апельсиновый гель получают путем добавления к апельсиновым пищевым волокнам воды температурой 100°С в соотношении 1:12 соответственно, происходит смешивание вкусового наполнителя с эмульсией, в которую входят меланж и жировой компонент, до образования мелкодисперсной эмульсии, после этого загружают половинное количество смеси муки пшеничной и банановой, взятых в соотношении 4:1, и перемешивают около 3 мин, затем остальную смесь муки и замес ведут до готовности теста 7-10 мин, начиная с момента загрузки всей муки, готовое тесто подают в приемный бачок печи, из которого тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы, тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают в течение 6-8 мин, причем влажность не более 17% (патент РФ №2583085, 2016 г.).
Недостатком указанного способа являются сравнительно невысокие вкусовые качества, такие как сладость, мягкость, пышность получаемых вафель.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в снижении калорийности получаемых изделий с одновременным повышением их вкусовых качеств, а также в расширении ассортимента кондитерских изделий в виде мягких вафель.
Указанный технический результат достигается за счет того, что в способе приготовления мягких вафель, включающем приготовление теста и выпекание в вафельнице, разогревают до температуры 110-120°С кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы, при следующем соотношении компонентов, г на 100 г вафли:
кокосовое масло - 1-2
яйца - 53-55
крупяная мука - 12-15
протеин - 5-7
фруктово-овощной компонент - 70-72.
Способ реализуется следующим образом.
Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния. Затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют предварительно подготовленный фруктово-овощной компонент и замешивают тесто с помощью миксера, например, марки BORK, в течение 10-12 мин Указанный порядок смешивания компонентов позволяет обеспечить однородность теста. Замешенное тесто густой консистенции выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу, например марки BORK, для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы. Время выпекания устанавливается на вафельнице.
Кокосовое масло обладает энергетической ценностью и не разрушается под воздействием высоких температур.
Яйца обеспечивают необходимую соединяющую составляющую для теста.
Крупяная основа, например овсяная, обладает высокой пищевой ценностью и является источником клетчатки.
Протеин является дополнительным источником белка и обеспечивает хорошее насыщение организма.
Фруктово-овощной компонент, например яблочный, банановый или тыквенный, обладает энергетической ценностью и обеспечивает вкусовые качества получаемых вафель.
Изобретение может быть проиллюстрировано, но не исчерпано следующими примерами его конкретного осуществления.
Пример 1.
Перед приготовлением теста для выпекания вафель яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, складывают в емкость и нагревают до температуры 110°С в течение 10 мин. После этого полученную массу остужают до температуры 20-25°С и перемешивают блендером, например марки BORK, в течение 1 мин. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную яблочную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.
Пример 2.
Перед приготовлением теста для выпекания вафель бананы, достигшие технологической зрелости (80% поверхности кожуры банана покрыто черными точками), очищают от кожуры, складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную банановую массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.
Пример 3.
Перед приготовлением теста для выпекания вафель запекают плод тыквы в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 1-1,5 ч, затем остужают до температуры 20-25°С и очищают от кожуры и семян. Полученную массу складывают в емкость и перемешивают с помощью блендера в течение 3 мин до получения однородной массы. Разогревают до температуры 110-120°С твердое кокосовое масло в течение 1 мин. до жидкого состояния, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°С. Потом в полученную смесь насыпают овсяную крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм и протеин в виде порошка. Затем добавляют подготовленную тыквенную массу и замешивают тесто с помощью миксера в течение 10-12 мин. Замешенное тесто выдерживают 5 мин, после чего выливают его в вафельницу для выпечки вафель. Вафли выпекаются при температуре 180-200°С в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.
Таким образом, получаемые заявляемым способом вафли имеют низкую калорийность и повышенные вкусовые качества, а также расширяют ассортимент кондитерских изделий в виде мягких вафель.