СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВЫХ ВИН

3
1. Способ производства столовых вин, включающий углекислотную мацерацию виноградного сырья путем брожения, отличающийся тем, что начиная с 4-5-х суток брожения, проводят отделение самотечной фракции бродящего сока, его смешивание с гомогенизированными винными дрожжами и 2-3-кратное орошение бродящего виноградного сырья этой смесью, при этом смесь бродящего сока и винных дрожжей нагревают до температуры 35-40°С и дополнительно в нее вводят смесь диоксида серы и диоксида углерода из расчета 50-70 мг/дм диоксида серы и диоксид углерода из расчета создания избыточного давления 0,7-1 МПа.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноградного сырья используют грозди винограда, виноградные ягоды или мезгу.