КОМПОЗИЦИИ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ СЫВОРОТОЧНЫЕ БЕЛКИ И ЛИПИДЫ, И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция, включающая:
a) белковый компонент, состоящий из концентрата сывороточного белка в жидкой и/или порошкообразной форме и/или концентрата сыворотки, и/или не концентрированной сыворотки, и/или смеси из них и других белков, где источник белкового компонента включает неденатурированный сывороточный белок в концентрации не менее чем 40% от общей концентрации белка, и где концентрация любого другого указанного белка менее 40% от общей концентрации белка, и
где показатель денатурации отдельных сывороточных белков в композиции составляет от 50 до 99%; и
b) липидный компонент не происходит из указанного белкового компонента.
2. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 50% от общей концентрации белкового компонента.
3. Композиция по п.1 или 2, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 60% от общей концентрации белкового компонента.
4. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 70% от общей концентрации белкового компонента.
5. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 75% от общей концентрации белкового компонента.
6. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 80% от общей концентрации белкового компонента.
7. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 85% от общей концентрации белкового компонента.
8. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 90% от общей концентрации белкового компонента.
9. Композиция по п.1, где концентрация неденатурированного сывороточного белка в белковом источнике составляет не менее чем 95% от общей концентрации белкового компонента.
10. Композиция по п.1, где показатель денатурации отдельных сывороточных белков в композиции составляет выше 70%.
11. Композиция по п.1, где показатель денатурации отдельных сывороточных белков в композиции составляет выше 80%.
12. Композиция по п.1, где показатель денатурации отдельных сывороточных белков в композиции составляет выше 90%.
13. Композиция по п.1, где источник сывороточного белка представляет собой неконцентрированную сыворотку и сывороточный концентрат и/или концентрат сывороточного белка с содержанием сывороточного белка в сухом веществе от 20 до 90%, и/или сывороточный белковый изолят, и/или их смесь.
14. Композиция по п.1, где источник сывороточного белка представляет собой сывороточный концентрат и/или концентрат сывороточного белка с содержанием сывороточного белка в сухом веществе от 20 до 90%, и/или сывороточный белковый изолят, и/или их смесь.
15. Композиция по п.1, где источник сывороточного белка находится в жидкой или порошкообразной форме.
16. Композиция по п.1, где указанные другие белки выбирают из группы, состоящей из казеина, казеинатов, сухого молока, сухой пахты и/или растительного, овощного и/или морского белка, яичных белков или других животных белков, также как и микробных белков или их гидролизатов в жидкой и/или порошкообразной форме.
17. Композиция по п.1, где концентрация липидного компонента в композиции составляет не более чем 70% от общей массы композиции.
18. Композиция по п.1, где концентрация липидного компонента в композиции составляет от около 1 до 30% от общей массы композиции, присутствующей в жидкой или порошкообразной форме.
19. Композиция по п.1, где концентрация липидного компонента в композиции составляет от около 10 до 25% от общей массы композиции, присутствующей в жидкой или порошкообразной форме.
20. Композиция по п.1, где соотношение белки/липиды в композиции составляет от 0,3 до 30,0.
21. Композиция по п.1, где соотношение белки/липиды в композиции составляет от 0,3 до 4,0.
22. Композиция по п.1, где липидный компонент представляет собой любое пищевое масло или жир, включающий насыщенные, частично насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты и/или их производные, и/или смеси из них.
23. Композиция по п.1, где липидный компонент имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот или их производных.
24. Композиция по п.1, где липидный компонент представляет собой масло морского происхождения.
25. Композиция по п.1, где указанная композиция дополнительно включает эмульгаторы, углеводы, соли, антиоксиданты и/или ароматизаторы.
26. Способ получения композиции по п.1, включающий:
а) смешивание белкового компонента, состоящего из концентрата сывороточного белка в жидкой и/или порошкообразной форме и/или концентрата сыворотки, и/или не концентрированной сыворотки, и/или смеси из них и других белков, где источник белкового компонента включает неденатурированный сывороточный белок в концентрации не менее, чем 40% от общей концентрации белка, и где концентрация любого другого указанного белка менее 40% от общей концентрации белка, и липидный компонент не происходит из указанного белкового компонента, согласно способу получения пищевого продукта, известному из предшествующего уровня техники, с получением гомогенной смеси;
b) нагревание указанной смеси до температуры 60-70°С при умеренном перемешивании,
-1
c) транспортировку смеси со стадии b) в один или более скребковый теплообменник (SSHE) с градиентом скорости сдвига >400 s, состоящий из нагревающей секций с температурой 72-110°С, и
d) последующую выдержку в течение 1-10 мин,
-1
e) транспортировку смеси со стадии d) в один или более дополнительный скребковый теплообменник (SSHE) с градиентом скорости; сдвига >400 s, состоящий из охлаждающей секции, с получением композиции с температурой на выходе из охлаждающей секции ниже температуры денатурации сывороточного белка.
27. Способ по п.26, где температура в секции нагревания составляет 80-105°С.
28. Способ по п.26 и 27, где температура в секции нагревания составляет 80-105°С.
-1
29. Способ по п.26, где градиент скорости сдвига >600 s.
-1
30. Способ по п.26, где градиент скорости сдвига 600-800 s.
31. Способ по п.26, где полученную композицию дополнительно охлаждают до температуры около 4°С.
32. Способ по п.26, где полученную композицию дополнительно подвергают обработке ультра высокой температурой (УВТ) сразу после выхода из охлаждающей секции.
33. Способ по п.26, где полученную композицию дополнительно подвергают обезвоживанию распылительной сушкой, сублимационной сушкой или сушкой в псевдоожиженном слое с получением порошка без необходимости введения какого-либо наполнителя и/или осушающего агента.
34. Применение композиции по любому из пп.1-25 в пищевых продуктах или напитках, функциональных пищевых продуктах для здорового питания, пищевых продуктах для специальных диетических целей, молочных смесях для детского питания, лекарственных средствах и кормовых продуктах.
35. Применение композиции по любому из пп.1-25 в качестве пищевых продуктов или напитков, функциональных пищевых продуктов для здорового питания, пищевых продуктов для специальных диетических целей, молочных смесей для детского питания, лекарственных средств и специальных кормовых продуктов.