СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ЖИДКОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения концентрированного жидкого пищевого продукта, включающий обработку сахаросодержащего раствора, имеющего показатель по шкале Брикса более 20°, углеводоксидазой и каталазой без корректировки рН до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ с получением концентрированного жидкого пищевого продукта, величина рН которого составляет менее 3.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор дополнительно содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из фруктов, ягод, овощей, трав, орехов, специй, грибов, злаков и сельскохозяйственных культур.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что углеводоксидаза выбрана из группы, состоящей из глюкозооксидазы, гексозооксидазы и лактозооксидазы.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор или концентрат или экстракт имеет показатель по шкале Брикса по меньшей мере 30°.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что температура во время обработки составляет от 0°C до 30°C.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку начинают при температуре от 10°C до 30°C.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что температуру в процессе обработки снижают до 0-10°C как только величина рН становится ниже 4.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор, или концентрат, или экстракт дополнительно содержит по меньшей мере одно функциональное соединение, выбранное из группы, состоящей из стабилизатора, красителя, подсластителя и ароматизатора.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный сахар выбран из группы, состоящей из мальтозы, лактозы, глюкозы, гексозы, гидролизованного концентрата сахарозы, инвертного сахарного сиропа, сиропа глюкозы, природного фруктового сахара из фруктовых соков и концентрата фруктового сока.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит активную заквасочную культуру.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрированный жидкий пищевой продукт далее обрабатывают активной заквасочной культурой для ферментации.
12. Способ по п.10 или 11, отличающийся тем, что активная заквасочная культура выбрана из группы, состоящей из семейств Lactobacillaceae, Bifidobacteriaceae, Acetobacteraceae, Rhizopus, Aspergillus, Candidia, Geotrichum, Penicillium и Saccharomyces.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что активность углеводоксидазы составляет от 1000 единиц/г до 50000 единиц/г.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что активность каталазы составляет от 10000 единиц/г до 100000 единиц/г.
15. Способ получения концентрированного жидкого пищевого продукта, включающий обработку по меньшей мере одного жидкого концентрата сока и/или по меньшей мере одного экстракта из фруктов, ягод, овощей, трав, орехов, специй, грибов, злаков или растительных продуктов, причем указанный концентрат имеет показатель по шкале Брикса более 20°, углеводоксидазой и каталазой без корректировки рН до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ;
с получением концентрированного жидкого пищевого продукта, величина рН которого составляет менее 3.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что углеводоксидаза выбрана из группы, состоящей из глюкозооксидазы, гексозооксидазы и лактозооксидазы.
17. Способ по п.15, отличающийся тем, что указанный раствор или концентрат или экстракт имеет показатель по шкале Брикса по меньшей мере 30°.
18. Способ по п.15, отличающийся тем, что температура во время обработки составляет от 0°C до 30°C.
19. Способ по п.15, отличающийся тем, что обработку начинают при температуре от 10°C до 30°C.
20. Способ по п.15, отличающийся тем, что температуру в процессе обработки снижают до 0-10°C как только величина рН становится ниже 4.
21. Способ по п.15, отличающийся тем, что указанный раствор или концентрат или экстракт дополнительно содержит по меньшей мере одно функциональное соединение, выбранное из группы, состоящей из стабилизатора, красителя, подсластителя и ароматизатора.
22. Способ по п.15, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит активную заквасочную культуру.
23. Способ по п.15, отличающийся тем, что концентрированный жидкий пищевой продукт далее обрабатывают активной заквасочной культурой для ферментации.
24. Способ по п.22 или 23, отличающийся тем, что активная заквасочная культура выбрана из группы, состоящей из семейств Lactobacillaceae, Bifidobacteriaceae, Acetobacteraceae, Rhizopus, Aspergillus, Candidia, Geotrichum, Penicillium и Saccharomyces.
25. Способ по п.15, отличающийся тем, что активность углеводоксидазы составляет от 1000 единиц/г до 50000 единиц/г.
26. Способ по п.15, отличающийся тем, что активность каталазы составляет от 10000 единиц/г до 100000 единиц/г.
27. Концентрированный жидкий пищевой продукт, получаемый в соответствии со способом по любому из пп.1-26.
28. Готовая питьевая композиция, содержащая разбавитель и концентрированный жидкий пищевой продукт по п.27.
29. Применение концентрированного жидкого пищевого продукта, полученного в соответствии со способом по любому из пп.1-26, для приготовления готовой питьевой композиции.