СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ОРАНЖЕВЫЙ САЛАТ"
METHOD OF PREPARATION OF PRESERVED PRODUCT "ORANGE SALAD"

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известны разнообразные способы получения консервированных продуктов, включающие измельчение растительных компонентов, их смешивание с консервантами, пастеризацию, герметичное упаковывание [1].
Задача изобретения состоит в получении продукта на основе натуральных компонентов, обогащенного витаминами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, минеральными солями.
Технический результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта, включает измельчение корнеплодов моркови и кожуры цитрусовых, смешивание измельченной кожуры цитрусовых с поваренной солью, смешивание измельченных корнеплодов моркови с сахаром, выдерживание смесей при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин, перемешивание, пастеризацию, герметичное упаковывание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: корнеплоды моркови 62-82; кожура цитрусовых 10-30; соль поваренная 2-6; сахар 2-6.
Для приготовления продукта может быть использована кожура любых цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и др.) в любых сочетаниях. Предпочтительно использование кожуры апельсинов и лимонов.
Соотношение компонентов в составе продукта приведено в таблице.
Компоненты
Состав, мас.%:
1
2
3
корнеплоды моркови
82
72
62
кожура цитрусовых
10
20
30
соль поваренная
2
4
6
сахар
6
4
2
Пример получения консервированного продукт.
Свежесобранные корнеплоды моркови промывают от загрязнений и измельчают (протирают в пюре). Затем морковь смешивают с сахаром и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом выделяется сок. Кожуру цитрусовых, предварительно промытых от загрязнений, измельчают (протирают в пюре). Затем кожуру цитрусовых смешивают с поваренной солью и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом исчезает горечь. Полученные массы перемешивают, укладывают в стерилизованную тару (например, стеклянные баночки объемом 0,5 л) и подвергают пастеризации в течение 20-25 мин, затем герметично упаковывают.
Консервированный продукт хранят при температуре 5-18°С.
Консервированный продукт содержит натуральные компоненты, обогащен каротином, витаминами группы В, витамином С, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, солями калия, натрия, фосфора
Источник информации
1. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М: Пищевая промышленность, 1977. - С.188-191.