КОНФЕТЫ ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ
ENRICHED PROBIOTIC SWEETS

10
10
10
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Конфета включает, мас.%: заменитель сухого молока 75,926; фруктоза кристаллическая 8,0; бифидогум (1·10 КОЕ/г) 0,5; лактогум (1·10 КОЕ/гр) 0,025; ацидогум (1·10 КОЕ/гр) 0,025; порошок из клубней топинамбура 5,0; инулин «Фибрулин XL» 4,0; аскорбиновая кислота 0,9; ароматизатор натуральный: лимон или грейпфрут 0,5; стевиозид 0,1; краситель натуральный турмерик или кармин 0018 и турмерик 0,024; гуммиарабик 0,5; мальтит 4,5. Предлагаемое кондитерское изделие способствуют нормализации многочисленных процессов в организме, в частности, синтеза витаминов группы В и витамина К.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известно изобретение включающее, мас.%: кондитерская глазурь 19,0-22,0; патока 18,0-22,0; стружка кокосовая 16,0-18,0; вода 1,5-12,5; сыворотка сухая творожная 4,5-5,5; лактулоза 2,5-3,5; гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0; пищевые волокна 3,8-4,2; какао-порошок 1,8-2,2; соль поваренная 0,09-0,11; кислота аскорбиновая 0,09-0,11; стевиозид 0,0145-0,0155; сахар-песок - остальное [RU 2005137791, опубл. 20.06.2007]. Недостатком данного изобретения является отсутствие гуммиарабика как средства, которое позволяет уменьшить образование комков в ходе перемешивания, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта; инулина как заменителя крахмала и сахара.
Наиболее близким к изобретению являются молочные конфеты (варианты), включающие, мас.%: молоко сухое, краситель пищевой, ароматизатор, ацидофильные бактерии, или бифидобактерии, или молочнокислые бактерии, лактоза [RU 2005137791 опубл. 20.06.2007]. Недостатком данного изобретения является отсутствие гуммиарабика как средства, которое позволяет уменьшить образование комков в ходе перемешивания, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта; стевиозида как подсластителя, инулина как заменителя крахмала и сахара.
Отличие от известных молочных конфет (варианты) заключается в использовании инулина «Фибрулин XL», стевиозида, порошка из клубней топинамбура, гуммиарабика в качестве источника повышения пищевой ценности и улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта.
Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка продукта, направленного на повышение общей резистентности организма, профилактики развития дисбактериоза, и обеспечивается за счет введения комплекса бактерий: ацидофильномолочные, бифидобактерии в сочетании с другими компонентами продукта.
Технический результат, достигаемый предлагаемым составом, заключается в повышении пищевой ценности конфет при упрощении технологии ее изготовления.
В таблице приведен состав конфет
Компоненты
Содержание в составах, мас.%
Заменитель сухого молока
75,926
Фруктоза кристаллическая
8,0
Бифидогум (1·10<sup>10</sup> КОЕ/г)
0,5
Лактогум (1·10<sup>10</sup> КОЕ/гр)
0,025
Ацидогум (1·10<sup>10</sup> КОЕ/гр)
0,025
Порошок из клубней топинамбура
5,0
Инулин «Фибрулин XL»
4,0
Аскорбиновая кислота
0,9
Ароматизатор натуральный: лимон или грейпфрут
0,5
Стевиозид
0,1
Краситель натуральный турмерик или кармин 0018 и турмерик
0,024
Каждый компонент состава корпусов взвешивается по массовой доле в соотношении, указанном в рецептуре.
Навески обогащающих компонентов (лактогум, ацидогум, бифидогум) смешивают с небольшим количеством заменителя сухого молока, постепенно увеличивая навеску до 1,0 кг, тщательно перемешивают для равномерного распределения.
Навеску измельченного витамина С также смешивают с заменителем сухого молока, перемешивают и загружают отдельно в смеситель. Остальные взвешенные компоненты вручную загружают в смеситель. Смешение компонентов состава проводят в течение 40-50 минут. В случае необходимости добавляют воду до получения пластичной консистенции. Из приготовленной смеси формуют конфеты в соответствии с требованиями технологической инструкции. Диаметр пуансонов - 16 мм, форма корпуса двояковыпуклая, средняя масса корпуса конфет - 0,95 г ±10%. Корпуса конфет после формования обеспыливают путем пропускания через роторный обеспыливатель.
Покрытие корпуса конфет оболочкой осуществляют на дражировочной машине. Для нанесения покрытия готовят мальтитный сироп с гуммиарабиком согласно технологической инструкции. Затем корпуса в соответствии с расчетным количеством загружают в котел, придают котлу вращение и производят нанесение оболочки методом поливки сиропом. Поливку производят до средней массы конфет 1,0 г ±10%. В процессе укатывания и сушки корпусов конфет поверхность приобретает ровный и блестящий вид.
Таким образом, продукт хорошо усваивается, обладает повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащен витаминами группы В, С, А, К.
Литература
7
1. 2005137791 Российская Федерация, МПК и A23G 3/00 / Способ производства конфетти конфеты / заявитель ЗАО «Т-Хеллер Биотех» - 2005137791/13; заявл. 06.12.2005; опубл. 20.06.2007.
7
2. Пат. 2259057 Российская Федерация, МПК и A23G 3/00 / Молочные конфеты (варианты) / Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Карданова М.М. и др; заявитель и патентообладатель ООО «Артлайф». - 2003124778/13; заявл. 12.08.2003; опубл. 27.02.2005.