СИСТЕМА, СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОДАЧИ ДОЗИРОВАННЫХ КОЛИЧЕСТВ МУКИ И ХЛЕБНОЙ ДОБАВКИ В ТЕСТОМЕСИЛЬНУЮ МАШИНУ
SYSTEM, METHOD AND DEVICE FOR SUPPLYING DOSED QUANTITIES OF FLOUR AND BREAD SUPPLYING INTO DOUGH KNEADING MACHINE

Настоящее изобретение относится к подаче муки и хлебной добавки в тестомесильную машину в пекарне, в частности к системе и способу подачи дозированного количества муки и хлебной добавки, а также к устройству для подачи доз хлебной добавки одновременно с подачей муки из бункера.
В промышленном производстве хлеба известен способ подачи муки в тестомесильную машину, когда муку подают в тестомесильную машину потоком из бункера, при этом количество подаваемой муки регулируют специальным устройством для дозирования муки.
В пекарной области также известно добавление в тесто дополнительных веществ, называемых «хлебными добавками», для улучшения, по меньшей мере, одной характеристики теста и/или конечного хлебобулочного продукта, такого как хлеб, сдобные булочки и другие дрожжевые хлебобулочные изделия. Улучшаемой характеристикой может быть, например, реология теста, разделываемость теста, его удельный вес, стабильность, эластичность, устойчивость теста, характеристики продуктов, выпеченных из этого теста, такие как цвет, вкус, аромат, подъем теста в печи; он может быть связан со структурой или текстурой выпечных изделий или с их черствением, а также длительностью срока хранения и т.д. Примерами хлебных добавок могут быть аскорбиновая кислота, пищевые ферменты, клейковина, крахмал, лецитин или их комбинации.
Известное дозирующее устройство для хлебной добавки согласно RU 2221992 С1 кл. G01F 11/00, опубликовано 20.01.2004, содержит бункер с загрузочным отверстием, ворошителем внутри бункера, вал для вращения ворошителя, вертикальный дозирующий канал, включающий подающий шнек, вал которого связан с валом ворошителя. Это известное устройство имеет сложную конструкцию, однако неточно дозирует хлебную добавку.
Задача настоящего изобретения состоит в обеспечении устройства для подачи доз сыпучего твердого материала, в частности хлебной добавки, одновременно и в зависимости от количества другого сыпучего твердого вещества, в частности муки, и в создании такого усовершенствованного устройства, пригодного для использования при пекарных операциях.
Соответственно настоящее изобретение предлагает систему подачи муки и доз сыпучей твердой хлебной добавки в тестомесильную машину, содержащую бункер для дозируемой муки, имеющий выходное отверстие, через которое мука поступает к тестомесильной машине, причем количество муки, проходящее через выходное отверстие бункера, регулируется устройством для дозирования муки из бункера, при этом система также содержит дозирующее устройство для подачи доз хлебной добавки в тестомесильную машину, включающее приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки, и характеризуется тем, что указанный приводной элемент оперативно соединен с устройством для дозирования муки из бункера, так что дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину, пропорциональны количеству муки, проходящей через выходное отверстия бункера.
Преимущество настоящего изобретения заключается в том, что приводной элемент устройства для дозирования хлебной добавки приводится бункерным устройством для дозирования муки так, что сыпучая твердая хлебная добавка дозируется пропорционально количеству муки, поступающему из бункера для муки.
Приводной элемент дозирующего устройства может быть оперативно соединен с устройством для дозирования муки из бункера механическим приводным соединением.
Устройство для дозирования муки из бункера и приводной элемент дозирующего устройства может приводиться, каждый, от своего вала, а подвижное соединение между ними может обеспечивать совместное вращение их соответствующих приводных валов.
Соединение между устройством для дозирования муки из бункера и приводным элементом дозирующего устройства может представлять собой конструкцию из кривошипа и соединительного рычага.
Система может представлять собой часть тестомесильного устройства непрерывного действия в пекарной установке. Мука и хлебная добавка могут дозироваться непрерывно.
Настоящее изобретение также предлагает способ подачи муки и доз сыпучей твердой хлебной добавки в тестомесильную машину, предусматривающий содержание муки в бункере, дозирование муки в тестомесильную машину через выходное отверстие бункера, а также регулирование количества муки, проходящего через выходное отверстие бункера, используя устройство для дозирования муки из бункера, причем способ также предусматривает подачу доз хлебной добавки в тестомесильную машину с помощью дозирующего устройства, включающего приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки, при этом способ предусматривает оперативное соединение приводного элемента дозирующего устройства с устройством для дозирования муки из бункера, так что при этом дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину, регулируются пропорционально количеству муки, проходящему через выходное отверстие бункера.
Настоящее изобретение также предлагает устройство для дозирования хлебной добавки для использования в системе или способе по изобретению, содержащее отделение для содержания сыпучей твердой хлебной добавки, дозирующее отверстие и приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки из указанного отделения через дозирующее отверстие, характеризующееся тем, что приводной элемент имеет приводное соединение, выполненное для использования внешнего приводного усилия, обеспечиваемого при использовании через соединение с устройством для дозирования муки из бункера.
Этот приводной элемент содержит вращаемый вал, приводимый от устройства для дозирования муки с помощью кривошипно-рычажной конструкции.
Отделение для хлебной добавки может образовывать по существу горизонтально расположенный желоб с дозирующим отверстием в дне желоба, при этом приводной элемент расположен по существу горизонтально вдоль, по меньшей мере, части желоба так, что работа приводного элемента обеспечивает выдачу дозы хлебной добавки вниз через дозирующее отверстие.
Часть отделения, расположенная ниже оси приводного элемента, может быть выполнена с формой, имеющей по существу полукруглое сечение.
Приводной элемент содержит, по меньшей мере, одну лопасть и предпочтительно ряд лопастей, причем каждая лопасть предпочтительно выполнена из нержавеющей стали. Лопасть или лопасти могут быть по существу плоскими.
Устройство для дозирования хлебной добавки может дополнительно содержать решетку с отверстиями, расположенную поперек дозирующего отверстия. Решетка может быть съемно установлена на дозирующем устройстве, чтобы позволить замену решетки на другую решетку, имеющую другое количество отверстий и/или другой размер отверстий.
Устройство для дозирования хлебной добавки может дополнительно содержать ограничитель, управляемый для изменения открывания дозирующего отверстия. Этот ограничитель может содержать подвижную пластину.
Настоящее изобретение будет описано ниже на примере его выполнения со ссылкой на сопровождающие чертежи, на которых:
фиг.1 - вид в сечении системы дозирования хлебной добавки согласно варианту выполнения настоящего изобретения;
фиг.2 - частичный вид в перспективе устройства для дозирования хлебной добавки, используемого в системе, по фиг.1;
фиг.3 - вид устройства для дозирования хлебной добавки, показанного на фиг.1 и фиг.2, в сечении по А-А на фиг.1.
Обращаясь к чертежам, в частности к фиг.1, система дозирования хлебной добавки содержит устройство 10 для дозирования муки с бункером 12, в котором содержится мука и из которого мука подается через выходное отверстие в форме желоба 14 к тестомесильной машине 16 и затем в нее. Количество муки, которое может проходить через желоб 14, регулируется устройством для дозирования муки из бункера в форме поворотного клапана 18, управляемого приводным валом 20.
Система также включает устройство 22 для дозирования хлебной добавки, которое содержит отделение или бункер 24 для хлебной добавки, имеющий две боковые стенки 26, к которым прикреплен лист 28, причем все эти элементы 26, 28 выполнены предпочтительно из нержавеющей стали, поскольку этот материал легко очищать и поддерживать в гигиеничном состоянии. Боковые стенки 26 и лист из нержавеющей стали 28 между ними образуют горизонтальный желоб 30 с дозирующим отверстием 32 для хлебной добавки, образованным вдоль, по меньшей мере, части длины дна желоба 30. Предпочтительно дозирующее отверстие 32 снабжено сеткой, ситом или решеткой 34, а также предпочтительно снабжено ограничителем в форме заслонки или подвижной пластины 36. Решетка 34 предпочтительно является съемной, так чтобы ее можно было чистить, а также чтобы ее можно было заменить альтернативной решеткой 34, имеющей другое количество и/или размер отверстий. Решетка 34 также может действовать в качестве сита для просеивания хлебной добавки, дозируемой через решетку в тестомесильную машину 16. Дозирующее устройство 22 для хлебной добавки может быть установлено на стенке тестомесильной машины 16 Например, его удобно прикрепить с помощью угловых кронштейнов.
Ссылаясь, в частности, на фиг.2 и 3, лист 28 бункера 24 для хлебной добавки изогнут вниз на обеих сторонах к дну желоба 30, например в форме полукруга, ниже оси приводного вала 38, как показано в сечении на фиг.3. Внутри бункера 24 для хлебной добавки имеется приводной элемент в виде вала 38 с, по меньшей мере, одной лопастью 40, ось вращения которого лежит по существу горизонтально вдоль, по меньшей мере, части длины желоба 30. Приводной вал 38 в предпочтительном варианте выполнения несет три лопасти 40, причем этот узел из вала и лопастей 38, 40 выполнен так, чтобы лопасти поворачивались вперед и назад при вращении приводного вала 38 по часовой стрелке и против нее. Таким образом, узел из приводного вала и лопастей 38, 40 действует как мешалка (ворошитель) и при использовании перемещает хлебную добавку через дозирующее отверстие 32.
Приводной вал 38 дозирующего устройства 22 для хлебной добавки соединен с устройством 18, 26 для дозирования муки из бункера таким образом, что дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину 16, пропорциональны количеству муки, проходящему через желоб 14. В предпочтительном варианте выполнения это достигается механическим приводным соединением, которое обеспечивает совместное вращение двух приводных валов 20, 38 от механического привода. Такое механическое соединение в этом варианте выполнения обеспечивается посредством прямого соединения с помощью кривошипно-рычажной системы. Смещенная ось 42 кривошипа обеспечена на конце приводного вала 20, который выступает из одной боковой стенки 26. Смещенная ось 44 другого кривошипа также обеспечена на конце приводного вала 20 поворотного клапана 18 бункера для муки. Оси 42, 44 двух кривошипов расположены по существу одна над другой и соединены рычагом 46 так, что на работу мешалки 38, 40 влияет, по меньшей мере, размер или скорость открывания клапана 18, но предпочтительно оба эти параметра. Одна ось 42 или обе оси могут быть установлены на соответствующих валах 20, 38 с изменяемым смещением, например, посредством сменного диска, чтобы можно было изменять приводной коэффициент. Возможны и другие формы привода от клапана 18 до приводного вала 38 устройства 22 для дозирования хлебной добавки, которые могут, например, включать звездочки и цепной привод или блоки и ремень.
Движение лопастей 40 в центре желоба 30 заставляет порошкообразную хлебную добавку проходить через отверстия решетки 34. Скорость фактического выхода хлебной добавки из дозирующего отверстия 32 зависит не только от мешалки, но также дополнительно регулируется размером отверстий решетки 34, которая в данный момент установлена, а также сдвиганием необязательной заслонки/пластины 36 через дозирующее отверстие.
При использовании порошкообразную хлебную добавку загружают в бункер для хлебной добавки 24 и посредством кривошипно-рычажной конструкции 42, 44, 46 движение приводного вала 20 устройства 10 для дозирования муки передается на приводной вал 38 мешалки. Вращение приводного вала 38 мешалки поворачивает лопасти 40 на заданный угол, так что эти лопасти 40 выталкивают требуемую дозу хлебной добавки через решето 34 в тестомесильную машину 16. Количество хлебной добавки, подаваемой в тестомесильную машину 16, зависит от количества дозированной муки и может дополнительно регулироваться путем увеличения или уменьшения количества отверстий, открытых в решетке 34 заслонкой 36, увеличения или уменьшения угла поворота мешалки 38, 40 и/или путем изменения длины соединительного рычага 46 кривошипа и всей кривошипно-рычажной конструкции 42, 44, 46.
В альтернативном варианте выполнения привод мешалки для хлебной добавки может обеспечиваться от устройства для дозирования муки из бункера в форме мешалки, используемой в этом бункере. Ее конструкция может быть в основном подобна или идентична вышеописанной конструкции мешалки для хлебной добавки. Эта конструкция может оказаться удобной в системе, используемой для непрерывного дозирования муки, в которой вышеописанный клапан 18 в мучном бункере может отсутствовать.
Устройство по изобретению может использоваться с любыми тестомесильными машинами, в частности со всеми типами тестомесильных машин непрерывного действия, и позволяет рациональным образом управлять количеством дозируемой хлебной добавки. Данное устройство является недорогой механической конструкцией и позволяет избежать сложностей, связанных с взвешиванием доз или использованием сложных устройств для контроля дозирования.