БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ КРЕМ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ, СОДЕРЖАЩИЙ РАСПЫЛЕННЫЙ ГОРОХОВЫЙ КРАХМАЛ

1. Применение крахмала бобовых растений, в частности натурального горохового крахмала, подвергнутого предварительной обработке путем распыления, для получения кондитерских кремов.
2. Применение по п. 1, отличающееся тем, что натуральный крахмал бобовых растений, подвергнутый предварительной обработке путем распыления, вводят в рецептуру кондитерского крема, содержащую крахмальный компонент, для замены от 15 до 35 мас.%, предпочтительно от 20 до 30 мас.% указанного крахмального компонента.
3. Применение по предшествующему пункту, отличающееся тем, что крахмальный компонент представляет собой крахмал из восковидной кукурузы или картофельный крахмал.
4. Применение по п. 3, отличающееся тем, что компонент картофельный крахмал представляет собой подвергнутый предварительной обработке поперечно-сшитый фосфатом и стабилизированный ацетатом картофельный крахмал.
5. Композиция кондитерского крема, содержащая крахмальный компонент, содержащий натуральный крахмал бобовых растений, подвергнутый предварительной обработке путем распыления, и по меньшей мере один крахмал, отличный от крахмала бобовых растений.
6. Композиция по п. 5, отличающаяся тем, что от 15 до 35 мас.%, предпочтительно от 20 до 30 мас.% крахмального компонента составляет натуральный крахмал бобовых растений, подвергнутый предварительной обработке путем распыления.
7. Композиция по п. 6, отличающаяся тем, что крахмал, отличный от крахмала бобовых растений, представляет собой крахмал из восковидной кукурузы или картофельный крахмал.
8. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что замещенный картофельный крахмал представляет собой поперечно-сшитый фосфатом и стабилизированный ацетатом картофельный крахмал.
9. Способ получения кондитерского крема, содержащего крахмальный компонент, отличающийся тем, что от 15 до 35 мас.%, предпочтительно от 20 до 30 мас.% крахмального компонента рецептуры кондитерского крема заменяют натуральным крахмалом бобовых растений, подвергнутым предварительной обработке путем распыления.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что крахмальный компонент кондитерского крема представляет собой крахмал из восковидной кукурузы или картофельный крахмал.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что картофельный крахмал представляет собой поперечно-сшитый фосфатом и стабилизированный ацетатом картофельный крахмал.