СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРИБНОЙ СОЛЯНКИ

Способ производства грибной солянки, характеризующийся тем, что капусту, помидоры, морковь, грибы (опята), репчатый лук, болгарский перец, баклажаны, корни петрушки, красный стручковый перец моют, инспектируют, очищают, измельчают до размера частиц 0,4-0,5 мм и смешивают в пропорции 25:20:15:12:10:8:6,5:3,2:0,3, затем полученную овощную смесь нагревают до температуры 76°С и выдерживают в течение 35-45 мин, после чего овощную смесь концентрируют путем выпаривания: овощную смесь выпаривают в вакуум-камере при давлении 3…5 кПа при температуре термостатирования 35°C, при этом за счет испарения образующихся паров содержание сухих веществ в овощном пюре доводят до 64%, далее в уваренное овощное пюре вводят 90%-ный сахарный сироп в количестве 3,7% к первоначальной массе овощной смеси, 30%-ный раствор хлорида натрия в количестве 4,2% к первоначальной массе овощной смеси, растительное (подсолнечное) масло в количестве 6,5% к первоначальной массе овощной смеси, 6%-ный водный раствор этановой (уксусной) кислоты в количестве 0,8% к первоначальной массе овощной смеси, далее приготовленную грибную солянку расфасовывают в тару, укупоривают и стерилизуют.