ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И НАПИТКИ, ИНГРЕДИЕНТЫ, СПОСОБЫ И ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ сушки мякоти из растения рода theobroma и/или экстракта мякоти из растения рода theobroma, предпочтительно включающий распыление и сушку, включающий сушку композиции, содержащей мякоть из растения рода theobroma и/или экстракт мякоти из растения рода theobroma в комбинации со стабилизатором.
2. Способ по п. 1, в котором мякоть или экстракт мякоти представляет собой мякоть какао или экстракт мякоти какао.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором сушка снижает содержание воды до менее 10,0 мас.% воды в полученной композиции.
4. Способ по любому из пп. 1–3, в котором содержание стабилизатора в расчете на содержание до сушки в композиции, также содержащей мякоть и/или экстракт мякоти, составляет по меньшей мере 4,0%.
5. Способ по любому из пп. 1–4, в котором содержание стабилизатора в расчете на содержание до сушки в композиции составляет не более 25,0 мас.% композиции.
6. Способ по любому из пп. 1–5, в котором содержание мякоти и/или экстракта мякоти в расчете на содержание до сушки в композиции составляет по меньшей мере 75,0 мас.% композиции.
7. Способ по любому из пп. 1–6, в котором содержание мякоти и/или экстракта мякоти в расчете на содержание до сушки в композиции составляет не более 96,0%.
8. Способ по любому из пп. 1–7, в котором стабилизатор выбран из группы, состоящей из какао-порошка, волокон какао, гуаровой камеди, шелухи семян подорожника, карнаубского воска, глицерина, бета-глюкана, полисахаридов (таких как, например, крахмал или пектин), пищевых волокон (включая как нерастворимые, так и растворимые волокна), полидекстрозы, метилцеллюлозы, мальтодекстринов, инулина, сухого молока (например, сухого обезжиренного молока), молочной сыворотки, деминерализованного порошка молочной сыворотки, декстринов, таких как растворимый пшеничный или кукурузный декстрин (например, Nutriose), растворимых волокон, таких как Promitor, и любых их комбинаций.
9. Способ по любому из пп. 1–8, в котором сушка обеспечивает композицию, в которой количество высушенной мякоти и/или высушенного экстракта мякоти в расчете на содержание после сушки составляет по меньшей мере 40,0 мас.% композиции и не более 90,0 мас.% композиции, а количество стабилизатора в расчете на содержание после сушки составляет по меньшей мере 10,0 мас.% композиции и не более 60,0 мас.% композиции.
10. Способ по любому из пп. 1–9, в котором стабилизатор представляет собой какао-порошок, волокна какао или их комбинацию.
11. Способ по любому из пп. 1–10, в котором мякоть и/или экстракт мякоти прошли обработку для уменьшения содержания полисахаридов перед сушкой, предпочтительно перед смешиванием со стабилизатором.
12. Способ по п. 11, в котором обработка включает в себя обработку ферментом для уменьшения содержания полисахаридов.
13. Способ по п. 11 или 12, в котором обработка включает в себя уменьшение содержания пектина и/или содержания целлюлозы в мякоти или экстракте мякоти.
14. Способ по п. 13, в котором стадия обработки a. включает в себя обработку пектиназой и/или целлюлазой.
15. Способ по любому из пп. 12–14, в котором ферментативная обработка выполняется в диапазоне от 20°C до 75°C в течение периода от 10 минут до 20 часов.
16. Способ по любому из пп. 10–15, в котором мякоть или экстракт мякоти обрабатываются для повышения pH до уровня, превышающего pH 3,0.
17. Способ по любому из пп. 10–16, в котором на стадии сушки содержание воды уменьшается до менее 10,0 мас.% воды в полученной композиции.
18. Композиция, содержащая мякоть из растения рода theobroma и/или экстракт мякоти из растения рода theobroma в комбинации со стабилизатором.
19. Композиция по п. 18, приготовленная способом по любому из пп. 1–17.
20. Композиция по п. 18 или 19, в которой количество мякоти и/или экстракта мякоти в композиции в расчете на содержание после сушки составляет по меньшей мере 40,0 мас.% композиции и не более 90,0 мас.% композиции, а количество стабилизатора в расчете на содержание после сушки составляет по меньшей мере 10,0 мас.% композиции и не более 60,0 мас.% композиции.
21. Продукт питания, содержащий композицию по любому из пп. 18–20, причем предпочтительно продукты питания представляют собой кондитерские изделия, предпочтительно шоколадные продукты, композиции порошковых напитков, молочный продукт (например, йогурт), питательную смесь или мороженое.