Худеть по-русски

Летом всем особенно хочется выглядеть стройнее, а чувствовать себя легче. С учетом этих пожеланий столичные рестораны и составляют свои летние меню. В ресторане Riviere, например, даже фестиваль низкокалорийных блюд организовали под названием "Есть, чтобы худеть", продлится он до конца лета. Специально для фестиваля шеф-повар ресторана Паскаль Альварэ создал меню из блюд, которые не только легки, но и полезны, так как готовит он их из продуктов с низким содержанием жира, большим количеством растительной клетчатки и углеводов. Без ущерба для фигуры на закуску можно съесть низкокалорийный (239 ккал) рататуй, он готовится с добавлением козьего сыра и базилика, подается с тонким печеньем "Тюиль" из пармезана, с рукколой и соусом "Гаспачо" (370 руб.). Еще меньше вреда принесет следующая закуска — в 70 килокалорий уложилось целое карпаччо из осьминога с жульеном из свежих яблок и свеклы с кунжутом и соком лайма (480 руб.). Другой вариант диетического "аперитива" — летний ролл из камчатского краба с кисло-сладким соусом, в нем всего 238 килокалорий (720 руб.). Из лангустинов с томатами конфи готовится рулет, а в роли соуса к нему выступает свекольный сок (227 ккал, 690 руб.). Изящным стартом может стать и ассорти морепродуктов (98 ккал — 470 руб.). Продолжить предлагается полноценными горячими блюдами. Даже сочное мясо может вписаться в строгую диету, доказательством тому служит каре молочного теленка на косточке, гарнированное обжаренными спаржей и томатами черри под соусом "Бальзамик" (меню обещает не больше 310 ккал за 1280 руб.). Ну а самыми легкими основными блюдами следует признать карпаччо из дорадо и морского гребешка с луковым сорбе — здесь всего 87 килокалорий (490 руб.) — и трио из гребешков "Сен-Жак" с черной икрой и специальными соусами, уложившееся в 120 килокалорий (1420 руб.).

В ресторане "Итальянец" тоже можно пообедать с пользой для фигуры. Здесь сейчас проходит гастрономическая программа "La terrazza italiana" с новым летним меню от шеф-повара Джованни Сусини. Шеф-повар предлагает оценить средиземноморскую рыбу Pesce Azzurra — рыбу-меч, сардины, анчоусы, рыбу-саблю, тунца, скумбрию. В Италии их можно встретить на каждом столе и в любой день недели, в "Итальянец" же Pesce Azzurra прибывает по средам из порта Porto Ercole, с побережья Costa Etrusca, поэтому блюда специального меню предлагаются здесь только тогда, когда рыба есть в наличии. Вся она совершенно нежирная, низкокалорийная, потому подходит тем, кто старается питаться легко и полезно. Начинается меню с теплого салата из "Сгомбро" (на самом деле это скумбрия) с сушеной икрой тунца (840 руб.). Рыбу-саблю встречаем в меню дважды, она здесь называется "Шабола", из нее и морского черта готовят так называемую салтимбоку (800 руб.), а также подают с конфитюром из красного лука (750 руб.). На горячее еще можно заказать "Сугарелли алла мента", это блюдо из ставриды, запеченной в мятном соусе (1330 руб.). С Pesce Azzurra в "Итальянце" готовят и пасту. На выбор предлагается два варианта: домашние тальолини с морскими цикадами, вонголе и лазурной рыбой (1200 руб.) и паста "Паккери" с лазурной рыбой (750 руб.). Наиболее любопытно, пожалуй, последнее основное блюдо в меню — это каре ягненка, фаршированное тунцом и запеченное в итальянских травах (1130 руб.). Наевшись "лазурной рыбы" можно перейти к десерту — его Джованни Сусини подобрал специально для текущей гастрономической программы. Итак, в роли самого подходящего на его вкус сладкого здесь выступает домашнее семифреддо с хересом в холодном супе из дыни (630 руб.).

В противовес европейским изыскам — русские традиции. Летнее меню "Пушкина" пополнилось двумя новинками: теперь здесь представлены щи и икра в разных видах. Меню щей предлагает множество вариаций, например, есть насыщенные щи из квашеной капусты с телятиной (475 руб.), а есть легкие зеленые щи с перепелками (450 руб.). Чтобы подхлестнуть аппетит подойдет холодная ботвинья (450 руб.). А если аппетит уже разыгрался, то утолить его можно с помощью щей из свиных ребрышек с белыми грибами (450 руб.). Есть и супы по старинным русским рецептам: белые щи с кореньями (450 руб.) и рыбные щи с нельмой (450 руб.). Икра здесь тоже предстает в неожиданных вариациях. Конечно, дело не обошлось без традиционных блинов с икрой: в меню есть блины пшенные и гречишные с лососевой камчатской икрой (395 руб.), а также блины с икрой осетровой (3600 руб.). С красной форелевой икрой подается закуска из томатов с тигровыми креветками (1100 руб.), оливье с раковыми шейками (850 руб.), балык копченой нельмы (980 руб.) и тунец с морским сорбетом (890 руб.). Есть еще и неожиданный в данном контексте вариант икры — баклажанная, она сопровождает телячий язык (820 руб.), а грибная икра подается с зельцем из куриных потрошков (790 руб.).

На грибы приглашает шеф-повар ресторана GQ Bar Константин Ивлев. Рыжие лисички стали главными героинями нового предложения ресторана — они вошли в состав уже известных блюд и придали им совершенно новый образ и вкус. Так, свежие хрустящие лисички освежают привычное сочетание рукколы и помидоров черри (900 руб.). Вместе с рукколой они дополняют и вкус карпаччо из телятины (1100 руб.). На горячее можно выбрать белую спаржу, запеченную с пармезаном и лисичками (1100 руб.), или просто молодой картофель, обжаренный с лисичками (800 руб.). Кроме того, лисички можно обнаружить в спагетти со сладкими черри (800 руб.) и в ризотто (800 руб.). С ними готовится и сливочный соус для телятины из Пьемонта, подается все блюдо с картофельным пюре (2300 руб.). Есть в грибном меню и рыбное блюдо — дорадо, запеченная целиком в луке-порее с картофелем и лисичками (500 руб. за 100 г).