Закон сохранения «Швеппса»

Появление в конце XVIII века питьевой газированной воды — яркий пример инновации периода зарождения капитализма. Метод получения углекислого газа из мела под действием серной кислоты был позаимствован у шведского химика Бергмана, а лабораторная установка Бергмана для насыщения под давлением жидкостей газами (сатуратор) была масштабирована до производственной мощности. Предприимчивым инноватором стал женевский торговец часами и ювелирными изделиями Швеппе.

Демонстрация процесса производства нового для публики напитка прошла в Женеве на фабрике Швеппе и его партнеров по бизнесу. В 1792 году Швеппе перенес свое производство газированной воды в Лондон. Там он спустя три года обанкротился, вернулся на родину, где умер в 1821 году, не дождавшись триумфального шествия по миру его газировки и ее разновидности — содовой воды, изобретенной уже им самим в Лондоне. Бросить в воду пищевую соду, которая там разлагалась с образованием пузырьков углекислого газа, было намного дешевле, чем ее сатурировать.

По обе стороны Атлантики началась бурная коммерциализация обеих инноваций Швеппе, у захиревшей лондонской J. Schweppe & Co появились новые хозяева, она процветала, расширяя линейку продуктов. Появились лимонады Schweppes и Schweppes Bitter Lemon, тоник Schweppes, имбирный эль Schweppes, а разбавлять виски и джин содовой стало признаком хорошего тона.

Началось же все с того, что химики второй половины XVIII века пытались решить вопрос, почему вес вещества при горении изменяется и как это связано с появлением или исчезновением при этом газов. Для исследований им требовались газы, участвующие в процессе, в том числе углекислый газ. Англичанин Пристли собирал его из бродильных чанов на пивоваренных заводах, а швед Бергман получал из мела. Оба в ходе опытов пропускали газ через воду и пробовали ее на вкус (природный анализатор — собственный язык во все времена входил в арсенал настоящего химика). Про ощущения при этом Бергмана не известно, но Пристли оставил документальные свидетельства того, что на вкус газировка ему понравилась, он даже угощал ею знакомых. Бесплатно, разумеется. Первым брать за это деньги догадался Швеппе.

В конце концов химики все-таки поняли, почему вещества при горении теряют или приобретают в весе, и сформулировали фундаментальный закон сохранения массы.

Сергей Петухов