СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНОГО ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

1
-1
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий замес теста из смеси ржаной и пшеничной муки, соли пищевой поваренной, воды питьевой, формование и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста в него вводят концентрированный яблочный сок, взятый в количестве 3-5%, сухую молочную сыворотку 3 - 5 %, солод ржаной ферментированный - 5%, воду питьевую, замес теста осуществляют в камере для сбивания, рецептурные компоненты перемешивают в тестомесильной машине при частоте вращения месильного органа 1,7 - 5,0 св течение 12 мин, затем загружают замешанный полуфабрикат в формы и помещают в камеру сбивальной машины, подают сжатый воздух под давлением 0,3 - 0,35 МПа и производят сбивание теста при частоте вращения месильного органа 8,3 с в течение 60 с, затем сбитый полуфабрикат отправляют на выпечку, которую проводят при температуре 189°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:
Ржаная обдирная мука
55
Пшеничная второго сорта мука
40
Концентрированный яблочный сок
3,0-5,0
Сухая молочная сыворотка
3,0 - 5,0
Солод ржаной ферментированный
5,0
Соль поваренная пищевая
1,3
Вода
По расчету