Способ получения композиций, содержащих бета-казеин, и соответствующих продуктов

1. Способ получения композиции, содержащей бета-казеин, при этом способ включает следующие этапы:
pre
a) предварительный нагрев молока посредством регулировки его температуры до температуры (T) предварительного нагрева, составляющей по меньшей мере 20 градусов Цельсия, с обеспечением посредством этого теплого молока;
b) осуществление микрофильтрации (MF) теплого молока с обеспечением посредством этого первого фильтрата MF и первого ретентата MF;
c) ультативно, осуществление MF-диафильтрации первого ретентата MF;
cold
cold
d) регулировку температуры первой композиции, полученной из первого ретентата MF, до низкой температуры (T) в диапазоне 0-15°С и поддержание температуры первой композиции в пределах данного диапазона в течение интервала времени (t) по меньшей мере 0,5 часа с получением посредством этого охлажденной первой композиции;
e) осуществление MF охлажденной первой композиции с получением посредством этого второго ретентата и второго фильтрата, при этом второй фильтрат обогащен в отношении бета-казеина; и
f) ультативно, осуществление MF-диафильтрации второго ретентата MF;
g) ультативно, осуществление одного или нескольких дополнительных этапов обработки второй композиции, полученной из второго фильтрата, например, дополнительного этапа очистки и/или концентрирования,
с обеспечением посредством этого композиции, содержащей бета-казеин.
pre
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура молока во время этапа a) находится в пределах диапазона температуры предварительного нагрева в течение интервала времени, t, не более 24 часов.
pre
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что диапазон температуры предварительного нагрева составляет 40-60° и t составляет не более 2 часов.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что фильтр для MF теплого молока имеет номинальный размер пор в диапазоне 0,005-0,3 микрометра.
wMF
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что температуру сырья во время MF теплого молока поддерживают на уровне температуры (T), составляющей по меньшей мере 20°С.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что способ включает этап c).
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что фильтр для MF-диафильтрации является таким же или подобным фильтру для исходной MF теплого молока.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что температуру потока сырья и ретентата поддерживают в пределах диапазона температуры теплой MF во время, по меньшей мере, части MF-диафильтрации.
2+
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что, по меньшей мере, часть MF-диафильтрации включает применение первого разбавителя, имеющего концентрацию Ca по меньшей мере 0,01 г/кг.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что первый разбавитель имеет pH в диапазоне 6-8.
11. Способ по п. 9 или 10, отличающийся тем, что первый разбавитель содержит фильтрат, полученный в результате ультрафильтрации (UF) молока или сыворотки.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество казеина по меньшей мере 90% (вес/вес) относительно общего количества белка первой композиции.
13. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество белка молочной сыворотки не более 10% (вес/вес) относительно общего количества белка первой композиции.
14. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество белка по меньшей мере 0,1% (вес/вес) относительно общего веса первой композиции.
15. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество бета-казеина по меньшей мере 0,1% (вес/вес) относительно общего количества белка.
16. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первая композиция содержит общее количество бета-казеина по меньшей мере 20% (вес/вес) относительно общего количества казеина.
17. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что способ включает этап c) и при этом первая композиция содержит или даже состоит из ретентата диафильтрации или его белкового концентрата.
18. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что первую композицию поддерживают в пределах диапазона низкой температуры в течение по меньшей мере 1 часа перед этапом e).
19. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что охлажденная первая композиция имеет температуру в диапазоне 3-12°С.
20. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что в ходе холодной MF этапа e) используют такой же фильтр MF, как используют для теплой MF теплого молока.
21. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что способ включает этап f).
22. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что способ включает этап g).
23. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение весового процента бета-казеина второй композиции до по меньшей мере 50% (вес/вес) по сухому весу.
24. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение весового процента бета-казеина во второй композиции до 50-85% (вес/вес) по сухому весу.
25. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что этап g) включает увеличение содержания твердых веществ второй композиции до по меньшей мере 5% (вес/вес).
26. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что концентрирование на этапе g) включает один или несколько процессов, выбранных из группы, состоящей из ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного осмоса, испарения, сушки распылением и лиофильной сушки.
27. Способ получения композиции, содержащей бета-казеин, при этом способ включает следующие этапы:
1) обеспечение охлажденной композиции, содержащей мицеллы казеина;
2) осуществление микрофильтрации (MF) охлажденной композиции, содержащей мицеллы казеина, с получением посредством этого ретентата, содержащего мицеллы казеина, и обогащенного бета-казеином фильтрата;
3) факультативно, осуществление MF-диафильтрации ретентата, содержащего мицеллы казеина; и
4) факультативно, осуществление одного или нескольких дополнительных этапов обработки третьей композиции, полученной из обогащенного бета-казеином фильтрата,
с обеспечением посредством этого композиции, содержащей бета-казеин.
28. Композиция, содержащая бета-казеин, получаемая посредством способа по любому из предыдущих пунктов.