ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВОГО БЕЛКА И ЗАРЯЖЕННОГО ЭМУЛЬГАТОРА

1. Имеющая покрытие структура с супрамолекулярным ядром из денатурированного белка, в которой покрытие содержит по меньшей мере один первый липидный монослой, по существу, электростатически связанный с белковым ядром.
2. Структура по п.1, в которой покрытие содержит второй липидный монослой, гидрофобно связанный с первым липидным монослоем.
3. Структура по п.1, в которой супрамолекулярное ядро является белковой мицеллой, белковым стержнем, белковым агрегатом или белковым гелем.
4. Структура по п.1, в котором вещество пищевой категории качества находится в захваченном в супрамолекулярном ядре состоянии.
5. Структура по п.4, в которой вещество пищевой категории качества выбирается из бактерий, ионов металлов, биологически активных материалов и т.д.
6. Структура по п.1, в которой белковое ядро имеет неказеиновую основу.
7. Структура по п.1, в которой первый липидный монослой содержит заряженные липиды, выбранные из сульфатированного бутилолеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов, стеарил-2-лактилата натрия, эфиров молочной кислоты и моноглицеридов, стеариллактилата кальция, лаурилсульфата натрия и т.д.
8. Структура по любому из пп.2-7, в которой второй липидный монослой содержит заряженные или нейтральные липиды.
9. Липосомоподобная структура, содержащая супрамолекулярное ядро из денатурированного белка, покрытое оболочкой из двойного липидного слоя.
10. Липосомоподобная структура по п.9, в которой по меньшей мере используемые для первого монослоя оболочки липиды являются заряженными липидами, такими, что взаимодействие между ядром и первым монослоем является, по существу, электростатическим, и в которой липиды, используемые для второго монослоя, выбираются такими, что они гидрофобно взаимодействуют с первым монослоем.
11. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, используемые для первого монослоя, выбираются из сульфатированного бутилолеата, эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов, стеарил-2-лактилата натрия, эфиров молочной кислоты и моноглицеридов, стеариллактилата кальция и т.д.
12. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, используемые для первого монослоя, являются такими же, как и липиды, используемые для второго монослоя.
13. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой липиды, применяемые для первого монослоя, отличаются от липидов, применяемых для второго монослоя.
14. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой супрамолекулярное ядро является белковой мицеллой, белковым стержнем, белковым агрегатом или белковым гелем.
15. Липосомоподобная структура по п.9 или 10, в которой вещество пищевой категории качества находится в захваченном в супрамолекулярном ядре состоянии.
16. Липосомоподобная структура по п.15, в которой вещество пищевой категории качества выбирается из бактерий, ионов металлов, биологически активных веществ и т.д.
17. Липосомоподобная структура по п.9, или 10, или 16, в которой поверхность липосомы является заряженной или нейтральной.
18. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня с покрытием из липидов.
19. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по п.18, в которой покрытие содержит по меньшей мере один липидный монослой, электростатически связанный с белковым стержнем.
20. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по п.18, в которой белок является β-лактоглобулином, альбумином бычьей сыворотки или яичным альбумином.
21. Супрамолекулярная структура в виде белкового стержня по любому из пп.18-20, в которой белок является денатурированным.
22. Способ создания имеющего покрытие супрамолекулярного ядра из денатурированного белка, включающий этапы:
a) приготовления раствора денатурированных супрамолекулярных белковых структур;
b) регулировки pH раствора таким образом, чтобы белковые структуры являлись противоположно заряженными по отношению к липидам, используемым на этапе «с»;
с) электростатического связывания липидов с супрамолекулярными структурами для образования липидного монослоя вокруг супрамолекулярного белкового ядра.
23. Способ по п.22, который включает дополнительный этап гидрофобного связывания дополнительных липидов с липидным монослоем так, чтобы образовать двойной липидный слой вокруг белкового ядра.
24. Способ придания белковой супрамолекулярной структуре способности к растворению в растворе, имеющем показатель pH, эквивалентный pH изоэлектрической точки белка, включающий этап:
а) нанесения на белковую супрамолекулярную структуру покрытия, содержащего двойной липидный слой так, чтобы двойной липидный слой являлся, по существу, электростатически связанным с белковой супрамолекулярной структурой.
25. Способ придания белковой супрамолекулярной структуре способности к растворению в гидрофобной среде, включающий этап:
а) нанесения на белковую супрамолекулярную структуру покрытия, содержащего по меньшей мере один первый липидный монослой так, чтобы липидный монослой являлся, по существу, электростатически связанным с белковой супрамолекулярной структурой.
26. Способ по п.25, в котором покрытие содержит второй липидный монослой, гидрофобно связанный с первым липидным монослоем.
27. Применение структуры по любому из пп.1-21 в пищевых композициях.
28. Применение структуры по любому из пп.1-21 в косметических композициях.
29. Применение структуры по любому из пп.1-21 в качестве носителя для биологически активных веществ.
30. Пищевая композиция, содержащая структуру по любому из пп.1-21.
31. Пищевая композиция по п.30, в котором пищевая композиция является напитком, йогуртом, мороженым, замороженным десертом, кормом для домашних животных, печеньем, обезвоженным продуктом питания, сухим молоком, растительным маслом, жиром, отвержденным маслом, сливочным маслом, маргарином, биологически активной добавкой к пище, эмульсией типа вода в масле и т.д.
32. Пищевая композиция по п.29 или 30, которую используют в питательных, фармацевтических и/или косметических продуктах.
33. Косметическая композиция, содержащая структуру по любому из пп.1-21.