ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРОССА ЛИНИЙ В СТАДАХ СКОТА ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

DOI: 10.32786/2071-9485-2023-02-40 THE USE OF CROSS LINES IN HERDS OF HOLSTEIN CATTLE

M. A. Kokhanov, V. A. Zlepkin, A. P. Kokhanov, N. M. Frolova, R. V. Frolov, T. A. Korobkin

Volgograd State Agrarian University, Volgograd

Received 06.03.2023 Submitted 20.05.2023

Abstract

Introduction. When breeding dairy cattle to increase the genetic potential, it is important to use options for intra-linear selection and cross-breeding of leading lines in the breed. The aim of the study was to study the effectiveness of different selection options in dairy cattle breeding. An object. The object of research was the lactating cows of the stud farm "Oroshaemoe". Materials and methods. The data of breeding cards of cows (form 2-mol) served as the material for research. Results and conclusions. In the herd of cattle of the Holstein breed of the stud farm "Irrigated", the cow productivity monitor has established options for intra-linear selection and line crosses. Animals of various lines obtained by crossing lines are highlighted. The productive qualities of cows were studied (milk yield for the first 305 days of the highest lactation, the mass fraction of fat and protein, the amount of milk fat and milk protein for the analyzed period, live weight, the coefficient of milk production). The analyzed data were processed using the methods of statistical analysis. The analysis found that under the same conditions of feeding and keeping, animals of different lines of the Holstein breed obtained by crossing the lines of the three leading lines of the breed - Vis Ideal, Reflection Sovering and Montvik Chieftain, have different indicators of productivity of the selected traits. It is established that the highest yields are characterized by animals obtained by crossing the lines of the Reflexion Sovering x Montwick Chieftain. Animals of this line outperform cows from other lines in milk yield by 207.8-276.2 kg, or 2.7-3.6 % of animals of other crosses. According to the quantity of milk fat for 305 days of lactation, the superiority of this cross is 1.2-11.3 kg. The animals of this cross of lines produced more milk protein than the cows of other crosses. The article presents data on the live weight of animals of three crosses of the Holstein cattle breed.

Key words: breed, bull, cow, live weight, breeding plant.

Citation. Kohanov M. A., Zlepkin V. A., Kohanov A. P., Frolova N. M., Frolov R. V., Korobkin T. A. The use of intra-linear selection in herds of Holstein cattle. Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2023. 2(70). 346-353 (in Russian). DOI: 10.32786/2071-9485-2023-02-40.

Author's contribution. All the authors of this study participated in the planning, execution and analysis of the results of the study. All the authors of this article have read the final version presented and approved it.

Conflict of interest. The authors stated that there were no conflicts of interest. УДК 636.234.1.082

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРОССА ЛИНИЙ В СТАДАХ СКОТА ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ

М. А. Коханов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

В. А. Злепкин, доктор сельскохозяйственных наук, доцент А. П. Коханов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Н. М. Фролова, кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель

Р. В. Фролов, аспирант Т. А. Коробкин, аспирант

Волгоградский государственный аграрный университет, г. Волгоград

Дата поступления в редакцию 06.03.2023 Дата принятия к печати 20.05.2023

Актуальность. При проведении селекции молочного скота на повышение генетического потенциала важно использовать варианты внутрилинейного подбора и кросса ведущих линий в породе. Целью исследования было изучение эффективности разных вариантов подбора в молочном

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

скотоводстве. Объект. Объектом исследований послужили лакирующие коровы племзавода «Орошаемое». Материалы и методы. Материалом для исследований послужили данные племенных карточек коров (форма 2-мол). Результаты и выводы. В стаде крупного рогатого скота голштинской породы племзавода «Орошаемое» мониторингом продуктивности коров установлены варианты внутрилинейного подбора и кроссов линий. Выделены животные различных линий, полученные кроссом линий. Изучались продуктивные качества коров (удой за первые 305 дней наивысшей лактации, массовая доля жира и белка, количество молочного жира и молочного белка за анализируемый период, живая масса, коэффициент молочности). Анализируемые данные обработаны методом вариационной статистики. Анализом установлено, что в одинаковых условиях кормления и содержания животные разных линий голштинской породы, полученные путем кросса линий трех ведущих линий породы - Вис Айдиала, Рефлекшн Соверинга и Монтвик Чифтейна, имеют разные показатели продуктивности селекционируемых признаков. Установлено, что наивысшими удоями характеризуются животные, полученные путем кросса линий Рефлекшн Со-веринга х Монтвик Чифтейна. Животные данного кросса линии превосходят коров из других кроссов по удою на 207,8-276,2 кг, или на 2,7-3,6 % животных других кроссов. По количеству молочного жира за 305 дней лактаций превосходство данного кросса составляет 1,2-11,3 кг. Животные данного кросса линий произвели молочного белка больше, чем коровы других кроссов. В статье приведены данные по живой массе животных трех кроссов линий голштинской породы скота.

Ключевые слова: породы КРС, быки голштинской породы, коровы голштинской породы, живая масса скота, племзаводы.

Цитирование. Коханов М. А., Злепкин В. А., Коханов А. П., Фролова Н. М, Фролов Р. В., Коробкин Т. А. Использование кросса линий в стадах скота голштинской породы. Известия НВЛУК. 2023. 2(70). 346-353. DOI: 10.32786/2071-9485-2023-02-40.

Авторский вклад. Все авторы настоящего исследования принимали участие в планировании, выполнении и анализе результатов исследования. Все авторы настоящей статьи ознакомились с представленным окончательным вариантом и одобрили его.

Конфликт интересов. Авторы заявили об отсутствии конфликтов интересов.

Введение. Голштинская порода крупного рогатого скота, имея высокие показатели удоя, является ведущей породой в большинстве регионов России [1, 3, 10, 11]. И в Волгоградской области данная порода скота выделяется хорошими адаптационными свойствами и по численности животных занимает ведущие места [4-6]. Поэтому изучение состояния племенной работы в стадах скота данной породы требует проведения периодического мониторинга его генетического потенциала, который жиждется на разных методах подбора включая и кросс ведущих линий, а это линии Вис Бек Айдиала 1013415, Рефлекшн Соверинга 198998 и Монтвик Чифтейна 95679. Проведение мониторинга продуктивности животных стад скота голштинской породы вызвано непостоянством их генеалогической структуры, которая изменяется в связи с использованием семени быков разных линий, что оказывает влияние и на проведение целенаправленного подбора коров в конкретных стадах [2, 7, 8, 9].

Объект исследования. Объектом исследований послужили лактирующие коровы племзавода «Орошаемое».

Осуществлен мониторинг продуктивности лактирующих коров племзавода «Орошаемое».

Материалы и методы. Мониторингом с последующим анализом данных племенного учета племзавода «Орошаемое» установлена генеалогическая структура стада молочного скота, продуцирующего в 2021 году. Выделены животные различных линий, полученные кроссом линий. Продуктивные качества коров определены за первые 305 дней наивысшей лактации. Анализируемые данные обработаны методом вариационной статистики.

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Результаты и обсуждение. Мониторинг продуктивности коров голштинского скота племзавода «Орошаемое» Волгоградской области показал, что стадо животных данного хозяйства формировалось не только с помощью внутрилинейного разведения, но и кросса трех самых распространенных в голштинской породе линий Вис Бек Айдиала 1013415, Рефлекшн Соверинга 198998 и Монтвик Чифтейна 95679. Исходя из этого мы выделили три группы животных, полученных методом кросса линий: Вис Бек Айдиала х Рефлекшн Соверинга; Вис Бек Айдиала х Монтвик Чифтейна; Рефлекшн Соверинга х Монтвик Чифтейна.

В таблице 1 приведены показатели продуктивности коров, полученных в стаде племзавода «Орошаемое» путем кросса ведущих в голштинской породе скота линий.

Таблица 1 - Продуктивные качества коров, полученных методом кросса линий, кг

Table 1 - Productive qualities of cows obtained by the method of crossing lines, kg

Группа n Удой за 305 дней лактации Живая масса Коэффициент молочности

I 31 7321,4 ± 161 565,8 ± 2,6 1294,0 ± 38

II 22 7389,8 ± 199 579,8 ± 3,7 1274,5 ± 30

III 30 7597,6 ± 170 572,9 ± 3,3 1326,2 ± 30

Примечание: I группа - кросс В. Айдиал х Р. Соверинг, II группа - В. Айдиал х М. Чиф-тейн, III группа - Р. Соверинг х М. Чифтейн.

Из таблицы 1 видно, что при сочетании линий Рефлекшн Соверинга и Монтвик Чифтейна 30 животных имели в среднем удой равный 7597,6 кг молока, что на 207,8 кг, или на 2,7 %, выше среднего удоя коров кросса сочетания линий Вис Айдиал х Монтвик Чифтейн и на 276,2 кг, или на 3,6 % выше удоя коров из группы кросса Вис Айдиал х Ре-флекшн Соверинг. Мониторингом установлено, что во всех трех группах имеются животные как с низкими, так и с высокими показателями удоя.

В группе Вис Айдиал х Рефлекшн Соверинга две коровы - Лужайка 15045 и Гульчатай 14028 за 305 дней последней лактации имели удой ниже 6 тыс. кг молока. И в группе кросса Вис Айдиал х Монтвик Чифтейн с удоем ниже в 6 тыс. кг одно животное - корова Равнина 15051, удой ее 5809 кг.

В то же время среди животных группы кросса Вис Айдиал х Рефлекшн Соверинг 7 коров с удоем за 305 дней лактации, превышающей в 8 тыс. кг молока, а корова Астра 881 произвела 9426 кг молока, корова Шамайка 10078 - 9352 кг. Среди животных кросса Вис Айдиал х Монтвик Чифтейн более 8 тыс. кг молока дали 6 животных, корова Литва 10017 произвела 9122 кг. В группе животных кросса Рефлекш Соверинг х Монтвик Чифтейн коров с удоем выше 8 тыс. кг 8 голов. Корова Лагуна 969 имела удой в 9761 кг, а средний удой ее за шесть лактаций составил 8189 кг молока.

Анализируя показатели живой массы коров групп в зависимости от кросса линий, замечаем, что наивысший показатель данного селекционного признака наблюдается у животных кросса Вис Айдиал х Монтвик Чифтейн. Он составляет 579,8 кг. Это на 6,9 кг, или 1,2 % выше, чем у животных кросса Рефлекшн Соверинг х Монтвик Чифтейн и на 14,0 кг, или на 2,4 % (при Р < 0,01; td = 3,1) выше, чем у животных кросса Вис Айдиал х Рефлекшн Соверинг.

Коэффициент молочности - показатель произведенного молока на 100 кг живой массы, он у коров третьей группы составляет 1326,2 кг. Это выше на 32,2-51,7 кг показателя других кроссов, однако разница статистически недостоверна.

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

В таблице 2 приведены показатели молочного жира и белка молока, произведенного коровами разных кроссов линий голштинской породы крупного рогатого скота.

Таблица 2 - Жирно- и белковомолочность коров, полученных методом кросса линий

Table 2 - Fat and protein milk content of cows obtained by cross-line method

Жирномолочность Белковомолочность

Группа n массовая доля молочный массовая доля молочный бе-

жира, % жир, кг белка, % лок, кг

I 31 3,64 ± 0,016 266,3 ± 6,0 3,19 ± 0,015 233,8 ± 6,0

II 22 3,62 ± 0,024 267,5 ± 8,0 3,21 ± 0,024 237,4 ± 7,9

III 30 3,65 ± 0,020 277,6 ± 5,4 3,20 ± 0,020 243,4 ± 3,2

Разница между сравниваемыми группами коров по валовому количеству произведенного молочного жира составляет от 1,2 кг до 11,3 кг, однако разница статистически недостоверна. Аналогичная ситуация наблюдается и по валовому количеству молочного белка.

Анализируя генеалогическую структуру стада племзавода «Орошаемое», мы выделили несколько семейств коров, полученных методом межлинейного подбора. В стаде хозяйства продуцирует пять животных из семейства коровы Руслана 472 (рисунок).

Рисунок - Семейство коровы Русланы 472 / Figure - Cow Ruslana 472's family

Корова Руслана 472 родилась в стаде племзавода «Орошаемое» в 2004 году. Отцом ее был бык Орстер 226573, который был завезен на Волгоградское Головное плем-предприятие из Дании, а матерью - корова Рикки 154. Рикки приходилась дочерью ро-

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

доначальнице маточного семейства коровы Работница 98, завезенной нетелью из Германии в племзавод «Орошаемое» в 1997 году. Корова Работница 98 в условиях племза-вода продуцировала шесть лактаций и дала за годы продуктивного использования 51 275 кг молока при массовой доле жира равной 3,81 %. Родоначальница семейства пополнила стадо хозяйства двумя телочками и четырьмя бычками, два из них были реализованы в племрепродуктор СПК имени Кирова Старополтавского района, где содержались на станции искусственного осеменения коров и телок.

В течение четверти века в генеалогической структуре стада племзавода сложилось многочисленное маточное семейство коровы Работница, которое формировалось через двух дочерей Работницы 98 - Рикки 154 и Розы 552. Корова Рикки 154 являлась дочерью завезенного из Дании быка Эйви 205 линии Рефлекшн Соверинга, а корова Роза 552 происходила от быка Патрик 4005 этой же линии.

Со временем в семействе Работницы насчитывалось более 30 лактировавших в хозяйстве животных, к тому же у ее внучки - коровы Русланы 472 - сформировалось свое семейство. По продуктивным качествам корова Руслана не уступает своей бабушке, за семь лактаций она произвела 50 015 кг молока, входит в число коров-долгожительниц, четыре ее дочери дали полноценное потомство. За 305 дней наивысшей пятой лактации от нее получено 8212 кг молока с массовой долей жира 3,88 %, а живая масса ее в возрасте 9 лет составила 585 кг, что на 35 кг выше стандарта голштин-ской породы скота. В маточном семействе Русланы 472 уже продуцировало две коровы-долгожительницы - внучки Рикша 10075 и Радуга 10043.

Корова Рикша 10075 - дочь быка Лотоса 456 линии Вис Айдиала и коровы Ра-мины 866 за пять лактаций дала 43 749 кг молока при массовой доле жира 3,70 %. Из пяти телят, полученных от Рикши, лишь одна телочка Рита 16012 от быка под кличкой Голдки 137520251 линии Рефлекшн Соверинга. Эта корова в стаде племзавода за 305 дней второй лактации дала 8120 кг молока при массовой доле жира 3,69 %.

В таблице 3 приведены животные стада племзавода «Орошаемое», полученные методом кросса линий и произведшие за годы хозяйственного использования более 50 т. молока.

Таблица 3 - Продуктивность коров-долгожительниц с удоем свыше 50 тыс. кг молока Table 3 - Productivity of long-lived cows with milk yield over 50 thousand kg of milk

Кличка, № коровы Группа Лактаций Удой, кг Массовая доля жира, % Молочный жир, кг Живая масса, кг

Радуга 10043 III 8 61 914 3,67 2272 602

Византия 836 II 7 55 577 3,75 2084 618

Петунья 862 II 8 55 294 3,74 2068 586

Мазда 787 I 7 56 449 3,74 2111 590

Аква 808 III 7 55 345 3,70 2048 577

Дубрава 913 III 6 52 061 3,74 1947 604

Латвия 10063 II 7 51 985 3,71 1929 600

Сударыня 868 III 8 51 464 3,74 1925 615

Примечание: I группа - кросс В. Айдиал х Р. Соверинг, II группа - В. Айдиал х М. Чифтейн, III группа - Р. Соверинг х М. Чифтейн.

Корова Радуга 10043 получена от коровы Рубины 783, которая приходится дочерью родоначальницы маточного семейства Русланы 472. Мать коровы Русланы отличалась стабильными удоями, за 305 дней четвертой лактации ее удой составил 8013 кг с массовой долей жира 3,68 %. Всего же корова Радуга, полученная от высокопродук-

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

тивной матери линии Рефлекшн Совернга и отца Мольера 5218 линии Монтвик Чиф-тейна, за 8 лактаций произвела 61 914 кг молока, или 2272 кг молочного жира. Живая масса коровы Радуги при выбраковке составила 602 кг. Стадо хозяйства это животное пополнило двумя телочками и шестью бычками.

Корова Византия 836 родилась в стаде племзавода «Орошаемое» 7 июня 2008 года. Матерью ее была корова Варожея 186, отцом - бык Горизонт 6678. Корова Византия обладала выравненно-высокими удоями, первые три месяца после отела она давала в сутки более 36 кг молока, а за 7 лактаций она произвела 55 577 кг молока, или 2084 кг молочного жира. Стадо хозяйства пополнила одной телочкой и шестью бычками.

Корова Петунья 862 продуцировала в стаде хозяйства 8 лактаций, произвела 55 294 кг молока с массовой долей жира 3,74 %. наивысший удой за 305 дней пятой лактации составил 8234 кг молока, жирность 3,68 %. Эта корова является матерью трех высокопродуктивных дочерей, которые за первые 305 дней лактации имели удой выше 8 тыс. кг молока. Так, дочь ее - корова Персия 11035 - за обозначенное время дала 8752 кг, Паночка 12039 - 8234 кг, а Прага 14039 за 285 дней третьей лактации имела удой в 8646 кг молока жирностью 3,81 %.

Корова Мазда 787 родилась 12 сентября 2007 года. Мать ее - корова Малина 147 за 6 лактаций произвела 41 478 кг молока жирностью 3,71 %. Отец - бык Горизонт 6678 линии Вис Айдиала. Корова Мазда за 7 лактаций дала 56 449 кг молока с массовой долей жира 3,74 %. Высший суточный удой у коровы зафиксирован в марте 2012 года -38 кг молока. Стадо хозяйство пополнила 3 телочками и 4 бычками.

Корова Аква 808 - дочь рекордистки стада племзавода коровы Ахтубы 451, которая за семь лактаций произвела 69 540 кг молока с массовой долей жира 3,76 % (2615 кг молочного жира). Отцом Аквы 808 был бык Престиж 731. Корова Аква за семь лак-таций дала 55 345 кг молока с массовой долей жира 3,70 %.

Корова Дубрава 913 характеризовалась высокими удоями за первые десять месяцев лактаций. Во вторую лактацию ее удой составил 8121 кг молока жирностью 3,83 %, в третью лактацию - удой 8554, жирность молока 3,69 %. А за 6 лактаций корова Дубрава произвела 52 061 кг молока, жирность его 3,74 %.

Корова Латвия 10063 есть «продукт» кросса линий Вис Айдиала и Монтвик Чифтейна. Мать ее - корова Ладушка 256, является внучкой родоначальницы маточного семейства коровы Вьюги 90, которая являлась также рекордисткой стада племзавода по валовому надою молока, так как за 10 лактаций она произвела 72 060 кг молока, или 2673 кг молочного жира, являлась матерью пяти телочек и пяти бычков. Отцом коровы Латвии был бык Кипрей 9730. Корова Латвия уже за первые 305 дней первой лактации дала 8733 кг молока с массовой долей жира 3,83 %, а за 7 лактаций она произвела 51 985 кг молока, или 1929 кг молочного жира. Она мать двух телочек и пяти бычков.

Корова Сударыня 868 родилась 24 октября 2008 года, мать ее - корова Симона 553, отец - бык Китеж 9726. За 8 лактаций корова Сударыня дала 51 464 кг молока (1925 кг молочного жира), отличалась высокой для голштинского скота Нижневолжского региона, живой массой, она была равна 615 кг.

Отмечаем и то, что среди животных, полученных от коров хозяйства с использованием такого селекционного приема, как кросс линий нескольких животных, произведших за время хозяйственного использования более 45 т молока. Это коровы Акация 876 - 49 919 кг молока, Астра 881 - 49 594 кг, Варна 814 - 48 586 кг, Литва 10017 -47 362 кг, Паприка 10037 - 47 301 кг и Азиза 10020 - 47 120 кг.

Выводы. На основании мониторинга продуктивности лактирующего поголовья коров племзавода «Орошаемое» нами изучена генеалогическая структура стада данного хозяйства, определены продуктивные качества животных разных линий и

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

кроссированного поголовья. Мониторингом установлено, что наивысшие удои принадлежат животным кросса Рефлекшн Соверинга х Монтвик Чифтейна. Мониторингом жирно- и белковомолочности поголовья коров определено, что животные кросса Рефлекшн Соверинга х Монтвик Чифтейна превосходили животных других кроссов по валовому производству молочного жира и белка. Рекомендовано еще одно маточное семейство коровы, сформированное с использованием кросса трех ведущих линий голштинской породы.

Библиографический список

1. Амерханов Х. А. Состояние и развитие молочного скотоводства в Российской Федерации // Молочное и мясное скотоводство. 2017. № 1. С. 2-5.

2. Баймишев Х. Б., Баймишев М. Х., Еремин С. П. Повышение воспроизводительных качеств высокопродуктивных коров: монография. Самарский государственный аграрный университет, 2020. 209 с.

3. Валитов Х. З. Воспроизводительная способность и продуктивный индекс коров айр-ширской и голштинской пород // Главный зоотехник. 2019. № 10. С. 19-24.

4. Волохов И. М., Скачков Д. А., Морозов А. В. Инновационное развитие молочного скотоводства в Нижнем Поволжье // Развитие животноводства - основа продовольственной безопасности: материалы национальной конференции, посвящ. 80-летию со дня рождения проф. А. П. Коханова. 2017. Том 1. С. 69-75.

5. Коханов А. П., Сивков А. И., Журавлев Н. В. Генетическая оценка быков разных линий // Развитие животноводства - основа продовольственной безопасности: мат. нац. конф., посвященной 80-летию со дня рождения проф. А. П. Коханова. Волгоград: ВолГАУ, 2017. Т. 1. С. 30-35.

6. Коханов А. П., Коханов М. А., Кохвнова Н. М. Использование кросса линий при формировании семейств коров племзавода «Восток» Волгоградской области // Мировые научно-технологические тенденции социально-экономического развития АПК и сельских территорий: мат. Межд. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию окончания Сталинградской битвы. Волгоград: ВолГАУ, 2018. Т. 1. С. 239-244.

7. Молочная продуктивность коров австралийской селекции разной линейной принадлежности / И. Ф. Горлов, Е. Ю. Злобина, А. А. Кайдулина, Т. Н. Бармина, Д. А. Мосолова // Молочное и мясное скотоводство. 2019. № 7. С. 27-31.

8. Developing a genetic evaluation system for milk traits in russian black and white dairy cattle / A. A. Kudinov, E. I. Saksa, M. G. Smaragdov, J. Juga, P. Uimari, E. A. Mantysaari, I. Stranden // Agricultural and Food Science. 2018. V. 27. № 2. P. 85-95.

9. Evaluation of the morphofunctional properties of the udder of simmental cows of various intra-breed types / E. I. Anisimova, N. A. Balakirev, A. G. Koshchaev, O. N. Eremenko, S. Y. Shuklin, A. S. Krivonogova, Y. A. Yuldashbaev // International Journal of Engineering and Advanced Technology. 2019. V. 9. № 1. P. 4983-4986.

10. Evаluation of the exterior of Holstein and Simmental primiparous cows / A. Kon-standogio, V. Foksha, G. Srtatan, D. Stratan // Scientific papers. Series D. Animal Science. 2017. V. 60. P. 35-39.

11. Saksa E. I., Plemyashov K. V., Anipchenko P. S. The effectiveness of the using bulls evaluated by different methods // Journal of Animal Science. 2018. V. 96. № S3. P. 521-522.

Информация об авторах Коханов Михаил Александрович, профессор кафедры «Кормление и разведение сельскохозяйственных животных» ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26), доктор сельскохозяйственных наук, e-mail: kohanov_000@mail.ru. Злепкин Виктор Александрович, заведующий кафедрой «Частная зоотехния» ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26), доктор сельскохозяйственных наук, доцент, e-mail: vzlepkin@mail.ru.

Коханов Александр Петрович, профессор кафедры «Кормление и разведение сельскохозяйственных животных» ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26), доктор сельскохозяйственных наук, e-mail: kohanov_000@mail.ru.

НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Фролова Наталья Михайловна, старший преподаватель факультета биотехнологий и ветеринарной медицины ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26), кандидат сельскохозяйственных наук, e-mail: happiness1993@yandex.ru. Фролов Руслан Валентинович, аспирант, ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26), e-mail: frolov002@mail.ru.

Коробкин Тимофей Александрович, аспирант, ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ (РФ, 400002, г. Волгоград, пр. Университетский, д.26) e-mail: tkorobkin97@mail.ru.

DOI: 10.32786/2071-9485-2023-02-41 OBTAINING HIGH-QUALITY DAIRY FOOD PRODUCTS USING REGIONAL

RAW MATERIALS

N. I. Mosolova1, I. F. Gorlov1,2, M. I. Slozhenkina1,2,

11 2 E. S. Vorontsova , N. A. Tkachenkova , A. G. Zavgorodneva

1Volga Region Research Institute of Manufacture and Processing of Meat-and-Milk Production,

Volgograd

2Volgograd State Technical University, Volgograd Received 10.04.2023 Submitted 15.05.2023

Abstract

Introduction. One of the most important tasks of modern dairy farming is to increase the productive capacity of cows. The quality of the resulting products directly depends on the quality of the raw materials used. In conditions of shortage of important vitamins and minerals, additional enrichment of food products with functional fillers is advisable. Purpose. The study of the qualitative characteristics of the obtained milk, the further production of dairy products, the enrichment of cheeses with plant components, the study of the quality indicators of dairy products. Materials and methods. The objects of the study were raw cow's milk, as well as dairy products produced from it. The achievement of the goal was facilitated by a review of scientific literature, periodicals, normative and technical literature. Laboratory studies were carried out on the basis of the complex analytical laboratory of the State Scientific Institution «Volga Region Research Institute of Manufacture and Processing of Meat-and-Milk Production». Results and conclusions Raw milk has been studied according to all criteria of quality assessment to determine the possibility of food production. Raw materials obtained from cows of two groups. In the diet of the experimental group, the additive «LaktuVet» was present in the amount of 0.5% by weight of the feed. Dairy products have been developed - cream, kefir, cottage cheese and soft cheeses. Soft cheeses were made in an amount of 4 samples with different percentages of vegetable fillers - a control sample without fillers, 0.5%, 1%, and 1.5%. A mixture of sea buckthorn and chickpeas was used as herbal supplements. The analysis of raw materials found that the fat and protein in the milk of the experimental group exceeded the same indicator in the raw materials of the control group. When studying the obtained dairy products in the experimental group, an increased content of fat and protein was noted, in contrast to their content in the products of the control group. In samples of soft cheeses of the experimental group, an increased content of fat and protein, as well as such indicators as calcium, phosphorus and vitamin C, was noted.

Key words: raw milk, dairy products, enrichment, LaktuVet, soft cheeses, cottage cheese, kefir, sea buckthorn, chickpeas

Citation. Mosolova N. I., Gorlov I. F., Slozhenkina M. I., Vorontsova E. S., Tkachenkova N. A., Zavgorodneva A. G.. Obtaining high-quality dairy food products using regional raw materials. Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2023. 2(70). 353-364 (in Russian). DOI: 10.32786/2071-94852023-02-41.

Author's contribution. The authors of this study was directly involved in the planning, execution, or analysis of this study. The authors of this article is familiar with the final version presented and approved it.

Conflict of interest. All authors involved in the analysis, data collection and processing, as well as in writing the original text, agreed and approved the final version. No conflict of interest visible