Праздновать субботу

В Киеве начинает работать ресторан нового формата Weekend Rest Villa Verde. Идея принадлежит уже сработавшемуся дуэту — гастроконсультанту Виктории Пархоменко и повару Омару Кальчичу, которые успели завоевать симпатии горожан, а точнее — создать вокруг себя гастрономический круг. Взять хотя бы проект госпожи Пархоменко "Гастросреда", тематические мастер-классы или целые исследовательские туры по Италии и Азии, где знакомство с едой проходит с полным погружением в местные традиции.

Появление ресторана на территории мебельного шоу-рума Villa Verde назревало давно. Всякий раз, когда здесь проводились то встречи с ландшафтным дизайнером французских аристократов Филиппом Ньезом, то ресторанные форумы, гости, усевшись на диваны под садовыми скульптурами или возле бассейна, начинали фантазировать на тему, как было бы хорошо, если... И правда, шоу-рум находится на Подоле, в умиротворяющем месте, и напоминает вырванный из окружающего бетонного контекста зеленый остров.

1 / 3

Чтобы попасть во двор заведения — а столы для ужина накрывают именно там,— нужно пройти через помещение бутика с мебелью и приятными интерьерными вещами. Декораторам, да и вообще увлекающимся натурам, на ужин лучше приезжать минут за 40, чтобы позволить себе побродить по залам, подсмотреть идеи или нужные для оформления загородных домов предметы: например, вырезанные из дерева артишоки, шестигранные столики ручной работы, покрытые амальгамным зеркалом, деревянные кадушки для хранения вина, старинные стулья, двустворчатые буфеты, вытесанные из натурального камня садовые вазы. Сам магазин не навязывает своего присутствия, он хорошо справляется с ролью спутника новой гастрономической идеи. Вилла с бассейном, фонтанами, канделябрами, приятным текстилем очень располагает к отдыху. Неудивительно, если вслед за рестораном на ее территории появится еще и мини-отель.

Ресторан принимает гостей только раз в неделю и только 40 человек. Ужин, который начинается в 19.00, состоит из пяти перемен блюд (стоимость ужина с вином — 500 грн на человека). От субботы к субботе блюда будут меняться, 29 июня новый проект откроют карпаччо из королевской креветки с фенхелем, сицилийским апельсином и мороженым из пармезана или террин из фуа-гра с медово-ромашковым желе. Затем вынесут свекольный лист с цветами цукини, ревенем конфи и козьим сыром под мускатной заправкой с лепестками суданской розы. Пристрастие Виктории Пархоменко к итальянской кухне чувствовалось всегда, поэтому в новом проекте этим блюдам, конечно же, уделили внимание. В середине вечера в саду виллы появятся тарелки с ароматной пастой: уже запланированы шоколадные тортеллини с уткой и карамелизированными орехами на апельсиновом глясе, а также неаполитанская паста с рагу из желтых помидоров и крымских мидий. Тем не менее основным блюдом станет филе трески sous vide на золотом гаспаччо с артишоком, молодыми овощами и свекольным желе. Десерт, который на свежем воздухе всегда идет на ура, решили сделать сезонным. Его здесь назвали "Клубничные метаморфозы" — ягоды, желе, крем, меренга, семифредо с бальзамической пудрой и сабайон с просекко.