СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУПОВ

1. Способ производства супов, предусматривающий механическую кулинарную обработку растительных и животных продуктов, их тепловую обработку и варку бульона, смешение всех компонентов супа, фасовку в тару и быстрое замораживание, отличающийся тем, что супы приготавливают по авторским рецептурам и технологии, учитывающим особенности заявленного способа, бульон и входящие в блюдо продукты проходят тепловую обработку раздельно, продукты животного происхождения доводят до готовности в составе мясокостного бульона, а затем извлекают, нарезают на порционные куски и хранят в бульоне до процедуры фасовки, при этом растительные продукты при тепловой обработке доводят до необходимой степени готовности с учетом дальнейших деструкционных процессов, происходящих в продуктах при замораживании и получении готового к употреблению супа, а бульон варят концентрированным, причем соединение бульона и растительных продуктов производят без охлаждения и после доведения смеси до кипения фасуют в тару для индивидуального потребления или на несколько порций, добавляют продукт животного происхождения и дополнительные ингредиенты, необходимые для подачи супа, затем тару герметично упаковывают, охлаждают и замораживают быстрым способом, кроме того, для получения готового к употреблению супа добавляют заданное количество воды, выдерживают 2-3 мин, с последующим доведением до кипения в микроволновой печи или на плите.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что суп производят по вегетарианской рецептуре, что предусматривает исключение продуктов животного происхождения, а также варку бульона из овощей и/или грибов.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что растительные и мясные продукты после тепловой обработки измельчают и/или протирают для получения супа пюре.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для повышения пищевой ценности супов дополнительно добавляют предварительно сваренные крупы.