СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО КРЕКЕРА "ЗДОРОВЯЧОК"

Способ производства ржано-пшеничного крекера, предусматривающий замес теста из ржаной и пшеничной муки, воды, соли, хлебопекарных дрожжей, жирового продукта, яиц, брожение теста, разделку, формование и выпечку, отличающийся тем, что замес и брожение теста проводят отдельно для обдирной ржаной и отдельно для пшеничной муки, при этом обдирную ржаную муку в количестве 40-50% от общего расчетного количества муки замешивают с творожной сывороткой, а пшеничную муку - с водой и хлебопекарными дрожжами, после чего тесто из обдирной ржаной и пшеничной муки смешивают и дображивают, при этом количество творожной сыворотки составляет 50-60%, а воды - 40-50% от расчетного количества жидкости, используемой для замеса теста, после замеса ржаное тесто выдерживают в течение 3-4 ч.