СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУЛЬТУРЫ "ЧАЙНОГО ГРИБА" И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА БРОЖЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КУЛЬТУРЫ "ЧАЙНОГО ГРИБА"

1. Способ производства культуры «чайного гриба», при котором берут носитель с шероховатой поверхностью и гидрофильными свойствами, имеющий сродство к культуре чайного гриба, обладающий биологической адсорбцией чайного гриба, носитель слоями загружают в емкость открытого типа, перемежая их слоями фрагментов пленки микробного консорциума чайного гриба Medusomyces Gisevii Lindau, далее в емкость заливают питательный раствор из питательных и ростовых компонентов, с погружением носителя в питательный раствор, и при температуре 17-35°C в сопровождении процесса принудительной аэрации раствора выдерживают носитель с культурой чайного гриба в указанном растворе, проводя иммобилизацию культуры чайного гриба на носитель, при этом питательный раствор готовят из следующего состава его компонентов, мас.%:
Питательный компонент
5-12
Ростовой компонент
0,5-1,5
Вода питьевая
Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве носителя используют измельченные до размеров 2…5×1…2×1…2 см кусочки древесины, например липы, в виде цилиндрических брусков из кусков веток, щепы, стружки и т.п., которые предварительно увлажнены до полного влагонасыщения.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве питательного компонента используют сахар рафинированный, тростниковый сахар-сырец, сахаросодержащий продукт в пересчете на указанное количество питательного компонента, некоторые виды углеводов и полисахаридов: крахмал картофельный и кукурузный, соевая мука, а также их ферментолизаты и гидролизаты или их смеси.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ростового компонента используют источники азота и ростовые факторы: ягоды, травы, кусочки фруктов и овощей, чай черный, чай зеленый, кофе или их смеси.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что принудительную аэрацию проводят с расходом воздуха в соотношении 2-8 объема воздуха на 1 объем питательного раствора.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что сбраживание проводят до кислотности питательного раствора 3-7 ед. кислотности.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в питательный раствор дополнительно вносят 5…20% культуральной жидкости от предыдущего процесса сбраживания питательного раствора.
8. Способ приготовления напитка брожения на основе культуры чайного гриба, при котором готовят питательный раствор, его фильтруют, охлаждают до температуры 17-35°C, заливают в емкость открытого типа с помещенной в нее культурой чайного гриба, полученную композицию ферментационной системы выдерживают при указанной температуре для сбраживания питательного раствора до достижения им установленной кислотности, отличающийся тем, что культуру чайного гриба Medusomyces Gisevii Lindau используют иммобилизованную на носитель, носитель с иммобилизованной на него культурой чайного гриба помещают в емкость (ферментер) с погружением носителя в питательный раствор, сбраживание питательного раствора проводят в условиях принудительной аэрации, при этом используют питательный раствор из следующего качественного и количественного состава его компонентов, мас.%:
Питательный компонент
5-12
Ростовой компонент
0,5-1,5
Вода питьевая
Остальное
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что в качестве носителя используют измельченные до размеров 2…5×1…2×1…2 см кусочки древесины, например липы, в виде цилиндрических брусков из кусков веток, щепы, стружки и т.п., которые предварительно увлажнены до полного влагонасыщения.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что в качестве питательного компонента используют сахар рафинированный, тростниковый сахар-сырец, сахаросодержащий продукт в пересчете на указанное количество питательного компонента, некоторые виды углеводов и полисахаридов: крахмал картофельный и кукурузный, соевая мука, а также их ферментолизаты и гидролизаты или их смеси.
11. Способ по п.8, отличающийся тем, что в качестве ростового компонента используют источники азота и ростовые факторы: ягоды, травы, кусочки фруктов и овощей, чай черный, чай зеленый, кофе или их смеси.
12. Способ по п.8, отличающийся тем, что принудительную аэрацию проводят с расходом воздуха в соотношении 2-8 объема воздуха на 1 объем питательного раствора.
13. Способ по п.8, отличающийся тем, что сбраживание проводят до кислотности питательного раствора 3-7 ед. кислотности.
14. Способ по п.8, отличающийся тем, что в питательный раствор дополнительно вносят 5…20% культуральной жидкости от предыдущего процесса сбраживания питательного раствора.