КАКАО-ПОРОШОК И СПОСОБЫ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения черного какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль без использования железа, при этом подщелачивающая соль состоит из смеси карбоната аммония и гидроксида натрия, a (i) количество гидроксида натрия составляет от 2,0% до 2,5% по весу и/или (ii) количество карбоната аммония составляет от 5% до 7% по весу.
2. Способ получения черного какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль без использования железа, при этом подщелачивающая соль состоит из смеси карбоната аммония, гидроксида натрия и гидроксида калия.
3. Способ по п. 2, в котором количество гидроксида натрия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 2,0% до 2,5% по весу.
4. Способ по п. 2, в котором количество карбоната калия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 0,8% до 1,5% по весу.
5. Способ по п. 2, в котором подщелачивающая соль содержит карбонат аммония в количестве не более 10% по весу.
6. Способ по п. 2, в котором количество гидроксида калия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет по меньшей мере 1% по весу.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором общее количество подщелачивающей соли, добавляемой в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 1% до 20% по весу.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором какао-порошком является порошок с усиленными вкусоароматическими свойствами (HFC).
9. Способ получения какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль, при этом в качестве единственной подщелачивающей соли добавляют гидроксид натрия в количестве более 2% по весу какао-бобов или получаемых из них продуктов.
10. Способ получения какао-порошка, включающий подщелачивание какао-бобов или получаемых из них продукты в присутствии соли аммония и/или соли калия и необязательно в присутствии соли железа, при этом соль железа, если она используется, содержится в количестве не более 2% по весу, а общее содержание соли аммония и/или соли калия составляет более 8% по весу какао-бобов или получаемых из них продуктов.
11. Способ по п. 10, в котором солью железа, если она используется, не является сахарат железа.
12. Способ по п. 10, в котором не используется соль железа.
13. Способ по п. 10, в котором содержание соли аммония составляет менее 10% по весу.
14. Способ по п. 10, в котором содержание соли калия составляет менее 8% по весу.
15. Способ по п. 10, в котором солью калия является гидроксид калия.
16. Способ по п. 10, в котором солью калия является карбонат калия.
17. Способ по п. 10, в котором какао-порошком является порошок HFC.