Способ производства продукта из кобыльего молока
MARE MILK PRODUCT MANUFACTURE METHOD

Способ относится к молочной промышленности и может быть использован при производстве продуктов из кобыльего молока.
Известен способ получения кумыса (1) пат. RU №2183929, кл. А23В 9/127, включающий сквашивание кобыльего молока, внесение кумысной закваски, перемешивание, розлив, охлаждение, дображивание при температуре 16-18°С в течение 1-2 часов и введение стабилизирующей добавки (яблочный пектин или агар-агар в смеси с сахарной пудрой в соотношении 1:5 из расчета 0,5% массы молочной смеси с последующим розливом и проведением высокотемпературной компенсации при 9°С в течение 5 мин.
Известен способ производства кумыса из кобыльего молока (2) пат. №2126634, кл. А23С 9/127, включающий внесение в кобылье молоко кумысной закваски, сквашивание, вымешивание смеси, самогазирование в течение 2-3 часов без доступа воздуха. Кобылье молоко используют в сухом виде, которое предварительно смешивают с водой и вымешивают в течение 25-60 мин. В зависимости от скорости смесителя с последующей выдержкой в течение 2 часов, причем после самогазирования проводят дозревание и охлаждение смеси при температуре от 2 до 8°С.
Недостатками описанных способов являются непродолжительный срок хранения из-за отсутствия экологически чистого оборудования и потеря органолептических характеристик кумыса, нерациональное использование исходного сырья в летний период времени, ухудшение потребительских свойств и внешнего вида.
Известен способ получения кисломолочного продукта (3) пат. №2128443, кл. А23С 9/12, А23С 9/127, заключающийся во внесении в обезжиренный кефир дрожжевой закваски, механическом перемешивании, аэрации. Затем вносят талую воду и пчелиный мед с последующим перемешиванием. Полученную смесь подвергают аэрации при комнатной температуре до газообразования. Продукт охлаждают при температуре 6-10°С в течение 12-24 часов в герметически закрытом сосуде.
Известен способ получения кисломолочного напитка (4) пат. №2164071, кл. А23С 9/12, А23С 9/13 (прототип), заключающийся в перемешивании ржаной и овсяной муки в соотношении 1:1, перемешивают с горячим жиром и разбавляют 2-3% кипящей воды. Полученную смесь постепенно перемешивают до появления белой пены. Охлаждают смесь 8-10 часов при комнатной температуре, а затем заквашивают кумысной закваской в количестве 0,2-0,5 на 1 литр смеси и вводят 3-4% сахара или меда. Сквашивают до созревания при комнатной температуре в течение 24-30 часов.
Недостатком данных способов является сложность и трудоемкость изготовления продукта.
Задачей предлагаемого технического решения является расширение ассортимента кисломолочных напитков с нежным ароматным вкусом.
Поставленная задача решается следующим образом.
В кобылье молоко 97% добавляют мед 3%, перемешивают и выдерживают при температуре 21-30°С в течение суток для интенсивного брожения (закваска).
Беспрерывно взбивают в липовой бочке в течение 45 минут с помощью липовой крестовины компоненты в следующем соотношении:
- закваска 30%,
- коровье молоко 60%,
- мед пчелиный 1%,
- сахар 1%,
- кипяченая вода 8%.
Причем, предварительно коровье молоко с помощью ультразвука нагревается до 71-84°С в течение 4 часов с последующим охлаждением до 20°С.
Техническим эффектом является то, что продукт, изготовленный таким способом, отличается нежным ароматным вкусом, и пользуется огромным спросом для профилактики в целях снижения риска заболеваний.
Источники информации
1. RU пат. №2183929, кл. А23В 9/127.
2. RU пат. №2126634, кл. А23С 9/127.
3. RU пат. №2128443, кл. А23С 9/12, А23С 9/127.
4. RU пат. №2164071, кл. А23С 9/12, А23С 9/13 (прототип).