ПЕЧЕНЫЙ КРЕКЕР И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее:
по меньшей мере около 43-46 мас.% сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья;
около 35-65 мас.% одного или нескольких необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%,
менее чем около 3 мас.% масла;
менее чем около 1 мас.% добавленной воды и
содержание влаги менее чем 50 мас.%.
2. Тесто по п.1, в котором отсутствуют дополнительные частицы твердого жира.
3. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сырой натуральный ингредиент, представляющий собой фруктовый или овощной ингредиент с содержанием влаги около 5 мас.% от их изначальной влажности.
4. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
5. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
6. Тесто по п.1, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
7. Тесто по п.1, в котором отсутствует дополнительно добавленная вода.
8. Тесто по п.1, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте тем самым уменьшая его вздутие.
9. Тесто по п.1, которое содержит по меньшей мере 13,68 мас.% твердых частиц овощей.
10. Раскатываемое тесто для крекеров, содержащее:
по меньшей мере около 35-65 мас.% необезвоженных ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%;
около 37-50 мас.% одного или нескольких сухих ингредиентов, содержащих картофельные хлопья;
менее чем около 3 мас.% масла;
менее чем около 3 мас.% добавленной воды; и
содержание влаги менее чем около 50 мас.%.
11. Тесто по п.10, в котором отсутствуют дополнительные частицы твердого жира.
12. Тесто по п.10, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит по меньшей мере один сырой натуральный ингредиент.
13. Тесто по п.10, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит сок.
14. Тесто по п.10, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит овощной бульон.
15. Тесто по п.10, в котором указанный необезвоженный ингредиент содержит суп.
16. Тесто по п.10, в котором отсутствует дополнительно добавленная вода.
17. Тесто по п.10, дополнительно содержащее один или более агентов, снижающих образование вздутий, для образования отверстий в тесте, тем самым уменьшая его вздутие.
18. Тесто по п.10, содержащее по меньшей мере 13,68% твердых частиц овощей.
19. Способ приготовления крекера, содержащий этапы:
a) смешивания сухих ингредиентов и жареных ингредиентов до получения теста, при этом указанное тесто содержит по меньшей мере около 35 мас.% необезвоженных ингредиентов и 43-65 мас.% сухих ингредиентов, имеющих содержание влаги по меньшей мере 66 мас.%; и
b) раскатывания и нарезки указанного теста на множество кусочков; и
c) обезвоживания указанных кусочков до содержания влаги менее чем около 2 мас.%, до приготовления множества крекеров, при этом указанные крекеры имеют объемную плотность около 0,06-0,12 г/мл.
20. Способ по п.19, в котором менее чем около 5 мас.% добавленной воды смешивают с указанным тестом перед этапом с).
21. Способ по п.19, в котором отсутствует добавление воды на этапах а)-с).
22. Способ по п.19, дополнительно содержащий этап добавления около 0,1-0,5 мас.% соли.
23. Способ по п.19, в котором указанное обезвоживание на этапе с) включает обезвоживание в первичной сушилке с температурой печи от около 177°С (350°F) до около 282°С (540°F), до содержания влаги от около 18 мас.% до около 33 мас.%.
24. Способ по п.19, в котором указанное обезвоживание на этапе с) включает обезвоживание во вторичной сушилке с температурой печи от около 113°С (235°F) до около 137°C (280°F).
25. Способ по п.19, в котором в указанном тесте не делают отверстий перед этапом с).
26. Способ по п.19, в котором агенты, снижающие образование вздутий, добавляют на этапе а).