СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ БЕЛКОВ

1. Способ определения содержания пищевых белков, включающий последовательно проводимые смешивание в заданных пропорциях опытных образцов субстрата и ферментативного вещества в соединении со стабилизирующим раствором, инкубирование образованной смеси в определенном периоде времени при температуре 37°С, центрифугирование образовавшегося после инкубирования ферментативно-субстратного комплекса для получения чистой жидкой фракции и оценку количественного содержания пищевых белков расчетным путем, отличающийся тем, что смешивание опытных образцов производят с ферментативным веществом в виде панкреатического сока или эквивалентного по ферментативному составу натурального заменителя, предварительно разбавленного стабилизирующим раствором до 50% концентрации при его соотношении с массой опытного образца субстрата 1:10, инкубирование подготовленной смеси ведут в течение 5-15 мин, перед проведением оценки количественного содержания пищевых белков, полученный в результате центрифугирования объем чистой жидкой фракции, разбавляют стабилизирующим раствором в соотношении 1:100-200, при этом количество пищевых белков рассчитывают по процентному расходу ферментов протеазы на взаимосвязь с пищевым белком в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.
2. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что на стадии оценки количественного содержания пищевых белков дополнительно проводят оценку количественного содержания пищевых углеводов, при этом количество пищевых углеводов рассчитывают по процентному расходу ферментов амилазы на взаимосвязь с пищевыми углеводами в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.
3. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что на стадии оценки количественного содержания пищевых белков дополнительно проводят оценку количественного содержания пищевых жиров, при этом количество пищевых жиров рассчитывают по процентному расходу ферментов липазы на взаимосвязь с пищевыми жирами в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.
4. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что для определения содержания ингибиторов протеаз один опытный образец субстрата перед смешиванием с раствором панкреатического сока подвергают термообработке при 110-130°С в течение 9-11 мин и оценку содержания ингибиторов протеаз проводят расчетным путем по расходу ферментов протеазы на взаимосвязь с ингибиторами в сравнении с контрольной пробой панкреатического сока.