СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФРАКЦИЙ БЕЛКА БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ СО СРЕДНИМ МОЛЕКУЛЯРНЫМ ВЕСОМ, ФРАКЦИИ БЕЛКА БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ получения фракций коагулированного белка плодов бобовых растений с молекулярным весом >14 кДа, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
получение плодового сока из плодов бобовых растений;
коагуляция фракции белка плодов бобовых растений из плодового сока с помощью способа, выбранного из группы, включающей регулирование значения pH в интервале 3-6 и повышение температуры до 50-85°С; и
отделение фракции белка плодов бобовых растений, большая часть которой имеет молекулярный вес свыше 14 кДа до 600 кДа.
2. Способ получения фракций коагулированного белка плодов бобовых растений по п.1, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
отделение фракции белка плодов бобовых растений с высоким молекулярным весом, большая часть которых имеет молекулярный вес от свыше 116 кДа до приблизительно 600 кДа путем осаждения, сохраняя или регулируя значение pH плодового сока бобовых растений в интервале 3-6 при температуре, находящейся на уровне комнатной температуры или до 40°С, и механического отделения ранее осажденной таким образом фракции белка плодов бобовых растений с высоким молекулярным весом;
осаждение коагулированной фракции белка плодов бобовых растений со средним молекулярным весом, молекулярный вес которой находится в интервале приблизительно 14-120 кДа, при этом распределение молекулярного веса в основном находится в интервале от 20 до 66 кДа в теплых условиях, путем обработки, при значении pH от 3 до 6 и температуре от 60 до 90°С, предпочтительно приблизительно от 70 до 80°С, раствора, полученного после отделения фракции белка плодов бобовых растений и механического отделения коагулированной фракции белка плодов бобовых растений со средним молекулярным весом.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что полученную (ые) таким образом коагулированную фракцию (и) белка плодов бобовых растений промывают водой.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что фракцию (и) белка плодов бобовых растений высушивают.
5. Способ по пп.1 и 2, в котором промывку проводят водой при температуре предпочтительно в интервале от комнатной температуры до 80°С, предпочтительно при температуре осаждения.
6. Способ по пп.1 и 2, в котором промывку проводят при значении pH в пределах изоэлектрической точки.
7. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что механическое разделение осуществляют с помощью декантера.
2
8. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что стадии отделения проводят при режимах с замедленным оксидированием, например, путем добавления восстанавливающих веществ, таких как аскорбиновая кислота, бисульфат натрия или SO, при этом технологический процесс осуществляют в среде защитного газа и в герметичных установках.
9. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что белок плодов бобовых растений является гороховым белком, белком конского боба, белком люпина и белком чечевицы.
<
10. Коагулированная фракция белка плодов бобовых растений с молекулярным весом >14600, полученная в соответствии со способом по одному из пп.1-9.
11. Коагулированная фракция белка плодов бобовых растений со средним молекулярным весом, полученная в соответствии со способом по одному из предшествующих пп.2-9, с молекулярным весом в интервале 14-97 кДа, с основным распределением молекулярного веса в интервале от 20 до 66 кДа, с растворимостью в воде от 2 до 80%.
12. Фракция белка плодов бобовых растений по п.11, отличающаяся тем, что она является фракцией горохового белка, имеющей следующие параметры:
pH: 4,0-5,5, предпочтительно 4,1-5,4,
изоэлектрическая точка: 4,3,
молекулярный вес: 14-97 кДа, с высоким содержанием белка с молекулярным весом 20/22 кДа и 40 кДа (анализ методом электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия).
13. Фракция белка плодов бобовых растений по п.12, отличающаяся тем, что она является фракцией белка конского боба со средним молекулярным весом, имеющей следующие параметры:
pH: 4,0-5,5, предпочтительно 4,1-5,4,
изоэлектрическая точка: 4,8-5,4,
молекулярный вес: 20-116 кДа, с высоким содержанием белка с молекулярным весом 36 кДа и 51 кДа (анализ методом электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия).
14. Фракция белка плодов бобовых растений по п.12, отличающаяся тем, что она является фракцией белка конского боба с более высоким молекулярным весом, имеющей следующие параметры:
pH: 4,0-5,5, предпочтительно 4,1-5,4,
молекулярный вес: 116 - приблизительно 600 кДа (анализ методом электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия).
15. Фракция белка плодов бобовых растений по п.12, отличающаяся тем, что она является коагулированной фракцией горохового белка, имеющей следующие параметры:
pH: 4,0-5,5, предпочтительно 4,1-5,4,
молекулярный вес: 97 - приблизительно 600 кДа (анализ методом электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия)
16. Применение фракции белка плодов бобовых растений по пп.11-15 в качестве продуктов питания, пищевых добавок, фармацевтических добавок, животного корма, в косметике, в качестве технического белка и в качестве клея.