КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям с наполнителем, и может быть использована для изготовления кондитерских изделий с расширенным ассортиментом.
Известны кондитерские изделия, содержащие верхний и нижний слои, между которыми расположена соединяющая прослойка и верхнюю декоративную отделку (см., например, патент РФ на полезную модель №41232 по МПК A21D 13/08, опубл. 20.10.2004 г. и патент РФ на полезную модель №41233 по МПК A21D 13/08, опубл. 20.10..2014 г. ).
Наиболее близким по технической сущности является кондитерское изделие, содержащее верхний и нижний слои, между которыми расположена соединяющая прослойка и верхнюю декоративную отделку, причем кондитерское изделие снабжено дополнительным коржом, обернутым вокруг боковой поверхности торта, толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см., в качестве соединяющей прослойки используют крем или фруктовое желе, верхняя декоративная отделка выполнена с элементами фруктового или шоколадного декора и содержит, по меньшей мере, один слой крема и дополнительно слой фруктового желе (см. патент РФ на полезную модель №41233 по МПК A21D 13/08, опубл. 20.10..2014 г. ).
Общими недостатками известных кондитерских изделий являются нестабильность формы изделия из-за наличия высокой соединяющей прослойки, легко разрушаемого при транспортировке, ограниченный срок хранения и снижение качества при хранении, связанные, в частности, с отслоением одного слоя от другого, а также сложность и длительность получения кондитерской массы, что затрудняет снижение себестоимости изделий и расширение ассортимента с оригинальной и разнообразной вкусовой гаммой с улучшенными органолептическими свойствами.
Технический результат, достигаемый заявленной полезной моделью, заключается в улучшении органолептических характеристик и разнообразии вкусовой гаммы, упрощении изготовления, расширении ассортимента.
Технический результат, достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем верхний и нижний слои, между которыми расположена соединяющая прослойка, и верхнюю декоративную отделку, согласно полезной модели верхняя декоративная отделка расположена в средней части в предварительно выполненного в верхнем слое направляющего выреза, соответствующего ее размеру и форме, причем верхняя декоративная отделка выполнена пластинчатой, установлена с непосредственным соприкосновением своей нижней плоской поверхностью с соединяющей прослойкой и охвачена крайними сторонами-кромками направляющего выреза. В качестве соединяющей прослойки использован конфитюр, или джем, или повидло, или варенье, или желе, имеющие вязкость, препятствующую взаимному перемещению верхнего и нижнего слоев. Верхняя декоративная отделка выполнена из натурального белого, или молочного, или темного, или цветного шоколада с медовой добавкой, или шоколадной белой, или темной, или цветной глазури, или заменителя шоколада. Верхняя декоративная отделка выполнена в виде кондитерского наполнителя из группы, включающей растительные компоненты, начинку фруктовую, ореховую, кремовую, зефирную, шоколадную или их сочетание.
Верхняя декоративная отделка выполнена с нанесенными на его поверхность рельефно выпуклыми и вогнутыми изображениями или надписями.
Сущность полезной модели поясняется схематичными чертежами и фотографиями. На фиг. 1 изображено кондитерское изделие, вид сверху; на фиг. 2 - сечение А-А; на фиг. 3 и фиг. 4 представлены фотографии конкретного примера без упаковки и с упаковкой в коробку.
Кондитерское изделие содержит верхний 1 и нижний 2 слои, между которыми расположена соединяющая прослойка 3 и верхнюю декоративную отделку 4. Верхняя декоративная отделка 4 расположена в средней части в предварительно выполненном верхнем слое направляющем вырезе, соответствующем по размеру и форме верхней декоративной отделке 4. В качестве соединяющей прослойки 3 использован конфитюр или джем, или повидло, или варенье, или желе, имеющие вязкость, препятствующую взаимному перемещению верхнего и нижнего слоев. Верхняя декоративная отделка 4 выполнена пластинчатой с непосредственным соприкосновением с соединяющей прослойкой 3 своей нижней плоской поверхностью. Кондитерское изделие может быть выполнено различной формы, например круглым, прямоугольным, в форме сердца и др. Верхняя декоративная отделка 4 может быть выполнена также, например, в виде стилизованных цветов, фигурных или геометрических групп и их сочетаний. Кондитерское изделие может быть выполнено с упаковкой, например в виде коробки 5 с широкими краями, закрытой крышкой 6 из прозрачного материала.
На примере конкретного выполнения поясняется процесс изготовления предлагаемого кондитерского изделия с верхней декоративной отделкой из шоколада.
Предварительно приготавливают полуфабрикаты верхнего 1 и нижнего 2 слоев в соответствии с заданной рецептурой соотношением компонентов.
Причем полуфабрикат для верхнего слоя 1 выполняют с круглым направляющим вырезом для верхней декоративной отделки 4
Предварительно приготавливают также соединяющую прослойку 3, например, из конфитюра, имеющего вязкость, препятствующую взаимному перемещению верхнего 1 и нижнего 2 слоев.
Предварительно приготавливают верхнюю декоративную отделку 4 с рельефно выпуклым изображением в виде круглой медали из шоколада.
Далее на среднюю часть полуфабриката нижнего слоя 1, предварительно покрытого тонким слоем соединяющей прослойкой 3 из конфитюра, укладывают декоративную отделку 4 и верхний слой 2, охватывая крайними сторонами-кромками направляющего выреза верхнюю декоративную отделку 4.
После чего приготовленное кондитерское изделие укладывают в коробку 5 и накрывают крышкой 6 из прозрачного материала.
Предлагаемое кондитерское изделие является простым в изготовлении и удобным в пользовании кондитерским изделием, позволяет изготавливать изделия со сложными разнообразными декоративными отделками со стабильной формой и высокими качественными параметрами. Кондитерское изделие обладает высокими вкусовыми качествами, повышенным сроком хранения, расширяет ассортимент кондитерских изделий.