Анна Карманова о сезонных меню в ресторанах The Ritz-Carlton Moscow, Saperavi, Gayane’s, «Дарбази», «Шотландская клетка» и Ah! Beatrice

На этой неделе в московских ресторанах появятся блюда из дичи, варенье из помидоров, разнообразная рыба и даже каракатица.

В октябре гостиница The Ritz-Carlton Moscow представляет два гастрономических предложения. С 1 по 15 октября здесь можно попробовать несколько блюд из мяса и дичи. Из утки тут готовят террин, а дополняют его салатом "Пастораль" и трюфельной заправкой (1800 руб.). Копченое мясо молодого голубя подается с овощами гран-мере и черносмородиновым соусом (2200 руб.). Оленина дополняется соусом из красного вина и гарнируется каштановым пюре, картофельной пеной и морковным конфи (2500 руб.). Кроме того, весь октябрь можно заказать суп из специального меню. Это может быть азиатская лапша (500 руб.) или крем-суп из иерусалимских артишоков с черным трюфелем, пармезановой эмульсией и крутонами (700 руб.). Также в меню вошел деревенский суп с утиной печенью, трюфелем, телячьим языком и сезонными овощами (900 руб.).

До конца октября в двух ресторанах сети Saperavi Cafe предлагают блюда из помидоров. Овощной салат по-грузински тут готовят из помидоров, огурцов, красного лука и зелени с добавлением аджики, острого зеленого перца и винного уксуса (250 руб.). Еще одна закуска — булка, испеченная с красной фасолью, с нежным сыром надуги и помидорами (270 руб.). С помидорами подается и легкий рулет гебджалия из сыра с мятой (290 руб.). В разделе основных блюд встречаем толму из помидоров с фаршем из молодой баранины, пропаренного риса, свежей зелени и специй (320 руб.). А самое необычное блюдо специального меню — это варенье из помидоров с лимоном и сулугуни (270 руб.).

Осеннее меню представляет шеф-повар ресторана Gayane's Тамара Гаранян. На закуску шеф рекомендует выбрать салат: либо из краснокочанной капусты с опятами и соусом мацони-наршараб (290 руб.), либо с тигровыми креветками, шпинатом и зернами граната (450 руб.), либо с курицей, сулугуни, сыром дор-блю, помидорами и хрустящими гренками (290 руб.). На первое предлагается взять суп из полбы с кюфтой (290 руб.) или традиционный армянский суп канчол с зеленью (210 руб.). В роли основного блюда может выступить вырезка телятины с зеленой фасолью (590 руб.) или буглама из кролика и овощей (520 руб.). Также в меню вошли свиная корейка, запеченная с сыром, со сливочным соусом (490 руб.), целая стерлядь на пару с устричным соусом (2300 руб.) и требуха в баклажане (350 руб.).

В ресторане "Дарбази" тоже новое сезонное меню. На закуску можно взять салат "Городской" с базиликом, свекольной ботвой, молодым шпинатом, сыром, томатами, базиликовым соусом и фундуком (430 руб.). Продолжить обед рекомендуется "Пастушьим" супом с языком, томатами, зеленью и чесноком, суп подается с подсушенным лавашом и хреном (410 руб.). На горячее предлагается выбрать птицу или рыбу. Перепелка по-мегрельски подается с мамалыгой, сыром и харчо (870 руб.), а цесарка, запеченная целиком,— с картофелем и шпинатом в вине (2700 руб., блюдо рассчитано на четверых). Клыкача здесь готовят в маринаде по-тифлисски (610 руб.), а окуня запекают в печи и подают с томатами (900 руб., рассчитано на двоих). А еще здесь предлагают попробовать осенний напиток, приготовленный по рецепту дедушки хозяйки ресторана Лилии Арутюновой-Медзмариашвили — чай с красным вином и апельсинами (350 руб.).

Сезонные блюда появились и в ресторане "Шотландская клетка". На закуску можно съесть салат с руколой и томатами черри, заправленный соусом на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, с мясом оленя, пармезаном и кедровыми орехами (720 руб.). На роль основного блюда претендуют птица и рыба. Запеченная ножка цесарки подается с печеной тыквой и брусничным соусом (960 руб.). Филе омуля также дополняется тыквой, а подается вместе с савойской капустой и шпинатом, томленными в сливках (890 руб.). Завершить осенний обед здесь можно крепами с ягодами и сырным кремом (450 руб.) или тартаром из фруктов и ягод (550 руб.).

Ресторан Ah! Beatrice представляет осеннее предложение. Постоянное меню ресторана состоит в основном из легких блюд, поэтому сейчас шеф-повар Павел Заварзин решил добавить сюда более основательные позиции. Начать обед можно с теплого салата с перепелкой, огурцом и конопляным маслом, дополненного томленным в порто черносливом с миндалем (640 руб.). Затем рекомендуется попробовать крем-суп "Том Ям Ах!" (440 руб.) и прейти к основному блюду. Телятина на кости подается с пюре из нута с фасолью (1390 руб.). А бефстроганов дополняется трюфельной перловкой (990 руб.). Альтернативой мясу может стать пикантная каракатица с солью из анчоусов (650 руб.). Раздел десертов пополнился нежными шариками "Рафаэлло" с рикоттой, кокосовым молоком и кокосовой стружкой (430 руб.) и миндально-творожным кексом (410 руб.).