КОМПОЗИЦИИ УВАРЕННОЙ КАРАМЕЛИ И РОДСТВЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Композиция единицы пищевого продукта, покрытой уваренной карамелью, содержащая
от приблизительно 40 до приблизительно 95 масс. % единицы пищевого продукта и
от приблизительно 5 до приблизительно 60 масс. % покрытия из уваренной карамели на по меньшей мере части единицы пищевого продукта,
где покрытие из уваренной карамели характеризуется степенью кристалличности сахарозы более 10%.
2. Композиция единицы пищевого продукта по п. 1, где композиция содержит множество единиц приготовленного готового к употреблению зернового продукта, и покрытие нанесено на часть указанного множества единиц.
3. Композиция единицы пищевого продукта по п. 1, где покрытие из уваренной карамели содержит от 35 до 80 масс. % сахарозы (относительно сухой массы) и характеризуется отношением сахарозы к растворимым твердым веществам, в диапазоне от 0,6 до 0,85.
4. Композиция единицы пищевого продукта по п. 1, где покрытие из уваренной карамели содержит
от 30 до 80 масс. % сахарозы,
от 5 до 25 масс. % сахара, отличного от сахарозы,
от 5 до 25 масс. % жира, и
от 0,1 до 5 масс. % белка, относительно общего содержания (сухих) твердых веществ.
5. Композиция единицы пищевого продукта по п. 1, где покрытие из уваренной карамели характеризуется степенью кристалличности более 20%.
6. Композиция единицы пищевого продукта по п. 1, где покрытие из уваренной карамели характеризуется степенью кристалличности более 40%.
7. Композиция единицы пищевого продукта по п. 6, где покрытие из уваренной карамели содержит покрытие из сладкого масла.
8. Неразбавленная уваренная карамельная масса, содержащая
от 30 до 80 масс. % сахарозы,
от 5 до 25 масс. % сахара, отличного от сахарозы,
от 5 до 25 масс. % жира, и
от 0,1 до 5 масс. % белка, где каждое содержание рассчитано относительно общего содержания (сухих) твердых веществ, и
по меньшей мере 5 масс. % воды, причем масса является неразбавленной, и вода также присутствует во время варки массы.
-1
9. Неразбавленная уваренная карамельная масса по п. 8, имеющая вязкость менее приблизительно 2000 сП, при измерении вискозиметром AR-G2 от ТА Instruments, с плоскопараллельным зазором шириной 40 мм с терморегулятором Пельтье, работающем при скорости сдвига 10 с и считывающем вязкость через 30 сек, при 93°С (200°F).
10. Неразбавленная уваренная карамельная масса по п. 8, содержащая смесь ингредиентов массы, содержащую
от 30 до 80 масс. % сахарозы,
от 5 до 25 масс. % сиропа сахара, отличного от сахарозы,
от 5 до 30 масс. % сливочного масла, растительного масла или их комбинации, и
от 5 до 25 масс. % твердых веществ молока, где каждое содержание рассчитано относительно общего содержания (сухих) твердых веществ.
11. Комбинация единицы пищевого продукта и неразбавленной уваренной карамельной массы по п. 8, где неразбавленная уваренная карамельная масса присутствует в качестве слоя покрытия на поверхности единицы пищевого продукта.
12. Способ получения уваренной карамельной массы, включающий:
обеспечение массы, содержащей сахарозу, несахарозный сахар, жир и белок,
и имеющей влажность по меньшей мере 6 масс. %, варку массы в закрытой варочной системе с получением уваренной карамельной массы с сохранением по меньшей мере 95% влаги, присутствовавшей в массе перед стадией варки в закрытой варочной системе.
13. Способ по п. 12, где уваренная карамельная масса имеет влажность в диапазоне от 6 до 20%.
14. Способ по п. 12, включающий варку массы в закрытой системе при температуре в диапазоне от 116°С до 154°С (от 240 до 310°F).
15. Способ по п. 12, включающий нагрев массы до температуры в диапазоне от 116°С до 154°С (от 240 до 310°F) перед стадией варки в закрытой варочной системе.
16. Способ по п. 12, включающий варку массы в закрытой системе в течение времени в диапазоне от 2 до 20 минут.