Итальянский шеф в "Гастрономике"

В рамках проекта Acqua Panna Chef's Discovery в ресторане "Гастрономика" прошли гастроли Джузеппе Ианнотти, обладателя звезды гида Michelin, шеф-повара ресторана Kresios из итальянского городка Телезе-Терме.

1 / 2

Джузеппе Ианнотти относится к новой волне итальянских поваров, которые завоевывают все большее внимание ценителей авторской кухни. Его гастрономический почерк можно определить, как "исследование, вдохновение, воображение и стихийность". При этом шеф-повар отдает дань итальянским традициям и с трепетом относится к продуктам, которые выбирает для своих блюд. Джузеппе Ианнотти делает акцент на первом и последнем блюде (на стартах и десерте), потому что, как он считает, гости в основной своей массе запоминают именно это.

Меню сета состояло из довольно оригинальных блюд: рафаэлло из фуа-гра (шарик с обсыпкой действительно выглядел как известная конфета), запеченные цукини, устричный коктейль, тартар из тунца с черной икрой, сырное ризотто с сыром "Кастельманьо" со свеклой, утиная грудка с тремя видами картофеля. И в качестве десерта — мороженое с табаком, ганашем из маракуйи и соленым шоколадным печеньем.