СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ АКРИЛАМИДА В ОБРАБОТАННОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ

1. Способ снижения содержания акриламида в обработанном пищевом продукте, включающий добавление дигидрокверцетина в ингредиенты содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта или позволение дигидрокверцетину пропитывать ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта перед или во время процесса термообработки.
2. Способ по п.1, в котором растительный экстракт, содержащий дигидрокверцетин, используют в качестве источника дигидрокверцетина для добавления или для пропитывания.
3. Способ по п.1, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или более.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором обрабатываемый продукт содержит углеводы и аспарагин или пептид, содержащий аспарагин, в качестве источника аминокислоты.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого продукта подвергают тепловой обработке в жидкостях для термообработки или масле для термообработки, в которые добавлен дигидрокверцетин.
6. Способ получения обрабатываемого пищевого продукта с пониженным содержанием акриламида, включающий добавление дигидрокверцетина в ингредиенты содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта или позволение дигидрокверцетину пропитывать ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого пищевого продукта перед или во время процесса термообработки.
7. Способ по п.6, в котором дигидрокверцетин представляет собой растительный экстракт, содержащий дигидрокверцетин.
8. Способ по п.6, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или выше.
9. Способ по любому из пп.6-8, в котором термообрабатываемый продукт содержит углеводы и аспарагин или пептид, содержащий аспарагин, в качестве источника аминокислоты.
10. Способ по любому из пп.6-8, в котором ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого продукта подвергают тепловой обработке в жидкостях для термообработки или масле для термообработки, в которые добавлен дигидрокверцетин.
11. Ингредиент для подавления образования акриламида в обрабатываемом пищевом продукте, включающий дигидрокверцетин или растительный экстракт, содержащий дигидрокверцетин.
12. Способ по п.2, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или более.
13. Способ по п.12, в котором обрабатываемый продукт содержит углеводы и аспарагин или пептид, содержащий аспарагин, в качестве источника аминокислоты.
14. Способ по п.12 или 13, в котором ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого продукта подвергают тепловой обработке в жидкостях для термообработки или масле для термообработки, в которые добавлен дигидрокверцетин.
15. Способ по п.7, в котором процесс термообработки требует температуру 120°C или выше.
16. Способ по п.15, в котором термообрабатываемый продукт содержит углеводы и аспарагин или пептид, содержащий аспарагин, в качестве источника аминокислоты.
17. Способ по п.15 или 16, в котором ингредиент содержащего углеводы обрабатываемого продукта подвергают тепловой обработке в жидкостях для термообработки или масле для термообработки, в которые добавлен дигидрокверцетин.