Докофейничались

Экспансия орловской сети кофеен «Санта-бин» Ильи Якубсона в другие города Черноземья завершилась неудачей. В Курске и Белгороде ей не удалось открыть ни одного заведения, в Воронеже недавно закрылись сразу два. В компании ситуацию не комментируют. Эксперты полагают, что потребитель оказался не готов к американскому формату обслуживания, а потери господина Якубсона в столице Черноземья оценивают в размере $400-500 тыс.

Как стало известно „Ъ“, в Воронеже за последние две недели закрылось оба заведения «Санта-бин» – на улице Плехановской, неподалеку от площади Заставы и рядом с кафе «Русская Америка», а также в районе главного корпуса Воронежского госуниверситета. В ООО «Вилсон», операторе сети кофеен, вчера от комментариев воздержались, поскольку бизнесмен Илья Якубсон, ранее управлявший орловской сетью супермаркетов «Паллада» и дискаунтеров «Сберегайка», находится в отпуске, а без него общаться с прессой никто не уполномочен. Вместе с тем в «Вилсоне», учредителем которого выступает супруга господина Якубсона Наталья, рассказали, что в настоящее время «Санта-бин» включает четыре заведения, и все они находятся в Орле.

Об экспансии в Воронеж, Курск и Белгород Илья Якубсон объявил в сентябре 2007 года. В перспективе бизнесмен, открывший первое заведение в Орле минувшим летом, хотел довести сеть до 15 точек демократичного формата в центральной России. Их площадь, согласно декларациям, варьировалась от 70 до 150 кв. м. Число посадочных мест одной кофейни заявлялось на уровне 35-100 человек, средний чек – 145 рублей (или $6-7). Формат кофеен задумывался как аналог известной американской сети Starbucks. Помимо кофе (чашка эспрессо – 35 рублей), в заведениях подаются сэндвичи и десерты. Как утверждал господин Якубсон, основной доход ему будет приносить не еда, а собственно кофе, что отличает «Санта-бин» от классических предприятий фаст-фуда. Стоимость открытия одной кофейни составляла около $250 тыс.

В Воронеже насчитывается порядка 20 кофеен, в том числе Dolce Vita, Mammamia, Cappuccino, «Бургервиль», «Прокофий», «Дубль два», «Маленькая кофейня», «Капферра», «Кофеко», «Коллекция», «Кофеварка». По оценке экспертов инвесткомпании «Финам», емкость рынка общественного питания Воронежа в целом составляет $200-250 млн.

Виктор Уксусов, экс-руководитель воронежской кофейни «Прокофий», которая находится поблизости от бывшей «Санта-бин» на Плехановской, объяснил уход сети из Воронежа ее «финансовым крахом» в городе. «Провал проекта обусловлен неподготовленностью местных потребителей к новому формату. Они привыкли, чтобы в заведении были пиво, мясо, сосисочки», – сказал господин Уксусов. Один из участников рынка заметил, что клиентуру отвращала от «Сан-бин» необходимость сначала оплачивать еду и кофе у стойки, а потом слышать объявление по громкоговорителю: «Такой-то, подойдите получить заказ».

Вадим Греймин, глава воронежской ассоциации «Русский аппетит», согласился с тем, что формат «Санта-бин» чужд для столицы Черноземья. По словам господина Греймина, по сути, в Воронеже сейчас нет ни одной кофейни в ее истинном виде, а все заведения с таким названием представляют собой предприятия быстрого питания, но с расширенным ассортиментом кофе. «Русский человек приходит в кофейню в первую очередь, чтобы поесть. Меню обязательно должно содержать спиртные напитки и разнообразную закуску. А одним кофе со сладостями и сэндвичами наших посетителей не привлечешь. Мы – не американцы, и никогда не купим стаканчик кофе, чтобы потом ходить с ним по городу», – объяснил Вадим Греймин.

Максим Клягин из «Финам Менеджмента» считает, что замыслы «Санта-бин» по экспансии в соседние регионы были оправданы. Ежегодные темпы роста воронежского рынка общепита эксперт оценил в 20-25%. «Рентабельность варьируется в зависимости от специфики заведений: для кофеен – не менее 15%, а в среднем для демократичного сегмента со средним чеком в $10-20 она может достигать 30-40%», – констатировал господин Клягин. Эксперт высказал мнение, что выбранная Ильей Якубсоном концепция мало актуальна для местного рынка, и сейчас бизнесмен выбирает другую нишу. «Я допускаю, что свою роль сыграла и ситуация на финансовых рынках. Небольшим компаниям сложно привлекать кредиты. А без длинных денег агрессивная экспансия может обойтись весьма дорого», – заметил Максим Клягин, напомнив, что даже относительно крупная воронежская сеть фаст-фуда «Робин-Сдобин» недавно отказалась от выхода в Саратов, чтобы сконцентрироваться на развитии в домашнем регионе. В «Финаме» потери господина Якубсона в Воронеже оценили примерно в $400-500 тыс.

Валентина Бирюкова, Константин Владимиров