ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ТВЕРДЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

1. Эмульсия масла в воде, имеющая содержание воды самое большее около 30 мас.% и являющаяся устойчивой к коалесценции и инверсии, когда подвергается, воздействию условий, включающих
i) экструдирование смеси эмульсии масла в воде вместе твердым матриксом в массовом соотношении от 1:0,5 до около 1:5 путем нагревания при температуре, по меньшей мере, равной температуре плавления смеси или превышающей ее, для получения экструдированного продукта, и
ii) расширение в объеме в вакууме полученного таким образом экструдированного продукта для получения твердого продукта, имеющего содержание воды самое большее около 10 мас.%.
2. Эмульсия масла в воде по п.1, включающая масляную фазу, включающую один или более жировых компонентов, и водную фазу.
3. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой жировой компонент (жировые компоненты) составляет (составляют) от около 30 до около 75 мас.% масла в водной эмульсии.
4. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой жировой компонент (жировые компоненты) составляет (составляют) до около 95 мас.% от содержания сухого вещества в эмульсии, а именно, например, по меньшей мере, около 50 мас.%, по меньшей мере, около 60 мас.%, по меньшей мере, около 70 мас.%, по меньшей мере, около 80 мас.% или, по меньшей мере, около 90 мас.%.
5. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой жировой компонент является приемлемым для использования в продуктах питания.
6. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой жировой компонент выбран из группы, состоящей из растительных или животных жиров и масел, включающей масло абрикосовых косточек, абрикосовое масло, миндальное масло, масло авокадо, касторовое масло, кокосовый жир, кокосовое масло, масло какао, кукурузное масло, хлопковое масло, масло виноградных косточек, масло жожоба, льняное масло, маисовое масло, оливковое масло, пальмоядровое масло, пальмовое масло, пальмовый олеин, арахисовое масло, петрушечное масло, маковое масло, рапсовое масло, кунжутное масло, соевое масло, подсолнечное масло, репейное масло, масло грецкого ореха, масло зародышей пшеницы, говяжий талловый жир, рыбий жир, лярд, молочный жир, талловое масло, китовый жир и подобные; синтетические жиры и масла; полусинтетические жиры и масла; гидрогенизированные жиры и масла, включая гидрогенизированное пальмовое масло, масло канолы и подобные; гидрированные и негидрированные жиры и масла, включая гидрированное касторовое масло, гидрированное пальмоядровое масло и подобные; и их смеси.
7. Эмульсия масла в воде по п.6, в которой жировой компонент выбран из рапсового масла, кукурузного масла, кокосового масла и пальмового олеина, и их смеси.
8. Эмульсия масла в воде по п.6, в которой жировой компонент содержит одну или более длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (LC PUFA).
9. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой масляная фаза содержит одну или более добавок, допустимых для использования в продуктах питания, а именно, например, эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксид анты, витамины, вкусо-ароматические добавки и т.д.
10. Эмульсия масла в воде по п.1, в которой водная фаза содержит одну или более добавок, допустимых для использования в продуктах питания, а именно регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители и т.д.
11. Эмульсия масла в воде по любому из предшествующих пунктов, в которой твердым матриксом обозначен мальтодекстрин DE 21 или мальтодекстрин DE 29, или их смесь.
12. Твердый продукт для использования в продуктах питания, состоящий из эмульсии масла в воде, как определено в любом из пп.1-11, экструдированный вместе с твердым матриксом и расширенный в объеме в вакууме, эмульсия масла в воде, включающая
i) масляную фазу, включающую один или более жировых компонентов, и
ii) водную фазу,
и твердый продукт, самодиспергирующийся при его добавлении к водной среде.
13. Твердый продукт по п.12, обладающий забеливающей способностью.
14. Твердый продукт по п.13, в котором содержание жира и размер частиц жира способствуют или приводят к забеливающей способности твердого продукта.
15. Твердый продукт по любому из пп.12-14, в котором средний размер частиц D(0,5) жира, содержащегося в твердом продукте, составляет от около 0,3 мкм до около 10 мкм, а именно, например, от около 0,5 мкм до около 7,5 мкм, от около 0,6 мкм до около 5 мкм или от около 0,6 мкм до около 4 мкм.
16. Твердый продукт по п.12, в котором жировые компоненты составляют от около 5 до около 50 мас.%, а именно от около 10 до около 45 мас.%, от около 20 мас.% до около 40 мас.% или от около 25 до около 35 мас.% продукта.
17. Твердый продукт по п.12, в котором содержание воды в твердом продукте составляет самое большее около 7,5 мас.%, а именно самое большее около 5 мас.%, самое большее около 3 мас.%, самое большее около 2 мас.% или самое большее около 1,6 мас.%.
18. Твердый продукт по п.12, в котором твердый матрикс включает один или более из моносахаридов, включая глюкозу, фруктозу, галактозу, дисахариды, включая лактозу, сахарозу, мальтозу, полисахариды, включая мальтодекстрины, рафтилин, рафтилозу, галакто-олигосахаридные сложные эфиры моносахаридов, сложные эфиры дисахаридов, сложные эфиры полисахаридов, крахмалы, белки, включая молочные белки, соевые белки или их смеси.
19. Твердый продукт по п.12, в котором твердый матрикс включает мальтодекстрин, такой как мальтодекстрин с DE от 6 до 48, включая мальтодекстрин DE 21 и мальтодекстрин DE 29, и их смеси.
20. Твердый продукт по п.12, в котором твердый матрикс включает кофе, чай, какао, солод, растительные экстракты, пряные травы, ароматы, вкусо-ароматические вещества, сахара или подсластители, и их смеси.
21. Твердый продукт по п.12, который имеет форму, подобную гранулам, зернам, шарикам, ядрышкам, или предопределенные формы, подобные сердцу, звезде, многоугольнику и т.д.
22. Твердый продукт по п.12, в котором поглощенные пузырьки воздуха, имеют некруглую форму, такую, как это видно с помощью конфокальной флуоресцентной микроскопии.
23. Твердый продукт по п.12, который при контакте с 100 мл воды на 4,2 г продукта самопроизвольно образует слой пены.
24. Твердый продукт по п.23, в котором высота слоя пены составляет от около 0,2 до около 3,5 см, а именно от около 0,5 до около 2,5 см, в случае если исследование проводится в 150 мл лабораторном стакане.
25. Твердый продукт по п.12, который предназначен для использования в качестве добавки к напиткам.
26. Твердый продукт по п.12, который предназначен для использования в быстрорастворимых питьевых продуктах, подобных кофе, чаю, кофе латте, капучино, какао напитку или в качестве сливок молочного или немолочного происхождения.
27. Способ получения твердого продукта для использования в продуктах питания путем
i) экструдирования смеси эмульсии масла в воде, включающей масляную фазу и водную фазу, и масляную фазу, включающую один или более жировых компонентов, вместе с твердым матриксом, при температуре по меньшей мере равной температуре плавления смеси или превышающей ее, для получения экструдированного материала, и
ii) расширения в объеме в вакууме экструдированного материала; и
iii) возможно, удалением остаточной влаги сушкой для получения твердого продукта.
28. Способ получения твердого продукта, такого, как он определен в любом из пп.12-26.
29. Способ по п.27 или 28, в котором стадия расширения в объеме экструдированного материала в вакууме осуществляется при давлении между 0,01 и 250 мбар, предпочтительно между 1 и 50 мбар, более предпочтительно между 10 и 25 мбар.
30. Способ по п.27, в котором, по меньшей мере, около 50 мас.% воды, содержащейся в эмульсии масла в воде, удаляется на стадиях i) и/или стадии ii).
31. Способ по п.27, в который включается стадия iii) и остаточная влажность твердого продукта составляет самое большее около 7,5 мас.%, а именно, например, самое большее около 5 мас.%, самое большее около 3 мас.%, или самое большее около 1,6 мас.%.
32. Способ по п.27, далее включающий стадию размалывания твердого продукта.