СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ

1. Способ полунения функционального продукта из сои, включающий получение соевой белковой основы из семян сои, термокислотную коагуляцию белка в соевой бековой основе продуктом молочнокислого брожения растительного сырья с последующим отделением сыворотки от полученного белкового сгустка, его формование и сушку, отличающийся тем, что в качестве продукта молочнокислого брожения растительного сырья используют капустно-свекольную пасту в соотношении соевая белковая основа : капустно-свекольная паста как 10:1, а белковый сгусток формуют в виде гранул, хлопьев или лепестков с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-80°С до влажности 8-10%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что капустно-свекольную пасту готовят путем предварительного совместного заквашивания капусты и свеклы в соотношении 3:1 до содержания органических кислот в пересчете на молочную 1,1-1,2%, с последующим измельчением и гомогенизацией.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную сыворотку смешивают с концентратом томатного порошка в соотношении 8:1.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт в виде гранул, хлопьев или лепестков используют в пищеконцентратах типа «Борщ» в массовой доле до 20% к массе смеси остальных компонентов.