СПОСОБ СНИЖЕНИЯ КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ШОКОЛАДНОЙ МАССЕ

1. Способ снижения количественного содержания микроорганизмов в шоколадной массе, включающий этапы, на которых:
а) шоколадную массу и воду помещают в стерилизуемый контейнер,
b) нагревают шоколадную массу и воду при перемешивании до заданной температуры свыше 100°С,
с) создают избыточное давление в контейнере по меньшей мере в течение части периода нагревания,
d) дегазируют и охлаждают контейнер,
отличающийся тем, что
е) после достижения заданной температуры, но перед этапом d) резко частично снижают давление, так что в контейнере остается избыточное давление, и затем
f) давление снова повышают до первоначального избыточного давления.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что этапы e) и f) проводят многократно друг за другом.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что этапы e) и f) повторяют от четырех до пяти раз.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что шоколадную массу на этапе а) помещают в жидкой форме.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе b) при достижении температуры 80°С из незаполненной продуктом верхней части контейнера выпускают пар известным образом.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что заданная температура составляет от 105 до 130°С.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе с) образуется избыточное давление от 1,5 до 2,0 бар по сравнению с атмосферным давлением.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что на этапе е) давление снижается на 0,5 бар.