СПОСОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
OLIVE OIL IDENTIFICATION METHOD

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для идентификации оливкового масла.
21
Известен способ идентификации оливкового масла на основе метода ядерно-магнитной релаксации (Патент РФ №2315982 «Способ идентификации оливкового масла»), включающий отбор пробы масла, измерение его температуры, помещение пробы масла в датчик импульсного ЯМР-анализатора и измерение времени спин-спиновой релаксации протонов триацилглицеринов первой компоненты масла (T) при температуре 10-30°С.
21
21
Недостатком указанного способа является отсутствие возможности идентифицировать именно оливковое масло, так как в интервале температур от 10 до 30°С значения времен спин-спиновой релаксации протонов триацилглицеринов первой компоненты (Т) оливкового масла практически не отличаются от значений времен спин-спиновой релаксации протонов триацилглицеринов первой компоненты (Т) высокоолеинового подсолнечного масла.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа идентификации оливкового масла.
СИС
ЖФ
ТФ
ТФ
СИС
ЖФ
ТФ
2
Задача решается тем, что в способе идентификации оливкового масла, включающем отбор пробы масла, пробу масла термостатируют в интервале температур (t) от (-8) до (-16)°С в течение 1 часа, затем измеряют температуру пробы, помещают пробу в датчик импульсного ЯМР-анализатора, измеряют начальную амплитуду сигналов ядерно-магнитной релаксации (ЯМР) протонов триацилглицеринов масла всей системы (А) в процентах и амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в жидкой фазе (А) в процентах, затем рассчитывают амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А) в процентах по формуле А=А-А, при этом растительное масло относят к оливковому, если А>-0,06t-3,7t+10,2.
Техническим результатом является достижение высокой эффективности идентификации оливкового масла.
Заявляемый способ иллюстрируется графическим материалом.
На чертеже представлен график температурной зависимости значений амплитуд сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе.
ТФ
На основании экспериментальных данных, полученных при исследовании ядерно-магнитных релаксационных характеристик протонов триацилглицеринов оливковых масел в диапазоне температур от (-8) до (-16)°С, можно выделить область значений амплитуды сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов, находящихся в твердой фазе (А), которая характерна только для оливковых масел.
TФ
60%
2
С помощью математической обработки нами получена зависимость (A)=-0,06t-3,7t+10,2, соответствующая нижней границе области идентификации в диапазоне температур от (-8) до (-16)°С для оливковых масел с содержанием олеиновой кислоты 60%.
ТФ
ТФ
60%
Так как для оливковых масел характерно содержание олеиновой кислоты более 60%, то значение амплитуды сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов оливкового масла, находящихся в твердой фазе (А), должно быть больше нижнего граничного значения (А).
Заявляемый способ поясняется следующими примерами.
СИС
ЖФ
Пример 1. Отбирают три пробы масел, термостатируют пробы при температуре (-8)°С в течение 1 часа, измеряют температуру проб - она соответствовала во всех пробах (-8)°С. Каждую из проб помещают в датчик импульсного ЯМР-анализатора, после чего измеряют начальную амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов всей системы (А), которая для всех проб равна 100%, и амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в жидкой фазе (А): для первой пробы - 60%, для второй пробы - 42%, для третьей пробы - 67%.
ТФ
Вычисляют амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А): для первой пробы - 40%, для второй пробы - 58%, для третьей пробы - 33%.
ТФ
Нижнее граничное значение амплитуды сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А), при температуре (-8)°С, соответствующее минимальному содержанию олеиновой кислоты в оливковом масле, вычисляют по формуле:
TФ
60%
2
(A)=-0,06t-3,7t+10,2=36%
ТФ
ТФ
60%
Учитывая, что величина А первой пробы 40% больше (А), отобранное масло является оливковым.
ТФ
ТФ
60%
Величина А второй пробы 58% больше (А), т.е. масло указанной пробы также является оливковым.
ТФ
ТФ
60%
Величина А третьей пробы 33% ниже величины (А). Следовательно, масло третьей пробы не относится к оливковому и является фальсификатом.
Таким образом, из трех исследованных образцов масла первой и второй пробы являются оливковыми, а масло третьей пробы является фальсификатом.
СИС
ЖФ
Пример 2. Отбирают три пробы масел, термостатируют пробы при температуре (-16)°С в течение 1 часа, измеряют температуру проб - она соответствовала во всех пробах (-16)°С. Каждую из проб помещают в датчик импульсного ЯМР-анализатора, после чего измеряют начальную амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов всей системы (А); которая для всех проб равна 100%, и амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в жидкой фазе (А): для первой пробы - 30%, для второй пробы - 49%, для третьей пробы - 21%.
ТФ
Вычисляют амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А): для первой пробы - 70%, для второй пробы - 51%, для третьей пробы - 79%.
ТФ
Нижнее граничное значение амплитуды сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А), при температуре (-16)°С, соответствующее минимальному содержанию олеиновой кислоты в оливковом масле, вычисляют по формуле:
ТФ
60%
2
(A)=-0,06t-3,7t+10,2=54%
ТФ
ТФ
60%
Величина А первой пробы 70% больше (А), т.е. отобранное масло является оливковым.
ТФ
ТФ
60%
Величина А второй пробы 51% ниже величины (А), т.е. масло указанной пробы не относится к оливковому и является фальсификатом.
ТФ
ТФ
60%
Величина А третьей пробы 79% больше (А). Следовательно, масло третьей пробы является оливковым.
Таким образом, из трех исследованных образцов масла первой и третьей пробы являются оливковыми, а масло второй пробы является фальсификатом.
СИС
ЖФ
Пример 3. Отбирают три пробы масел, термостатируют пробы при температуре (-12)°С в течение 1 часа, измеряют температуру проб - она соответствовала во всех пробах (-12)°С. Каждую из проб помещают в датчик импульсного ЯМР-анализатора, после чего измеряют начальную амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов всей системы (А), которая для всех проб равна 100%, и амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в жидкой фазе (А): для первой пробы - 57%, для второй пробы - 41%, для третьей пробы - 28%.
ТФ
Вычисляют амплитуду сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А): для первой пробы - 43%, для второй пробы - 59%, для третьей пробы - 72%.
ТФ
Нижнее граничное значение амплитуды сигналов ЯМР протонов триацилглицеринов масла, находящихся в твердой фазе (А), при температуре (-12)°С, соответствующее минимальному содержанию олеиновой кислоты в оливковом масле, вычисляют по формуле:
ТФ
60%
2
(A)=-0,06t-3,7t+10,2=46%
ТФ
ТФ
60%
Учитывая, что величина А первой пробы 43% ниже величины (А), отобранное масло не относится к оливковому и является фальсификатом.
ТФ
ТФ
60%
Величина А второй пробы 59% больше (А), т.е. масло указанной пробы также является оливковым.
ТФ
ТФ
60%
Величина А третьей пробы 72% больше (А). Следовательно, масло третьей пробы является оливковым.
Таким образом, из трех исследованных образцов масла второй и третьей пробы являются оливковыми, а масло первой пробы является фальсификатом.
Следует отметить, что время осуществления заявляемого способа соответствует 1 часу, кроме того, полностью исключается применение токсичных, взрывоопасных и пожароопасных химических реактивов, т.е. способ является экологически чистым.