ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ОБОГАЩЕННЫЙ ПРОБИОТИКОМ И ОБЕДНЕННЫЙ ОРГАНИЧЕСКИМИ КИСЛОТАМИ

1. Пищевой продукт, изготовленный на основе фруктов, содержащий стабильные живые пробиотики, содержание органических кислот в котором уменьшено на величину от 10 до 100%, предпочтительно от 30 до 70%, еще более предпочтительно на 60% по отношению к исходному содержанию органических кислот во фруктовом матриксе, и в котором образование ложных привкусов уменьшено или устранено по отношению к исходному фруктовому матриксу.
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он представляет собой напиток.
3. Пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что фруктовый матрикс представляет собой фруктовый сок или фруктовый сок, восстановленный на основе концентрата.
4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит от 20 до 99,99% фруктового сока.
5. Пищевой продукт по п.4, отличающийся тем, что он содержит от 50 до 99,99% фруктового сока.
6. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он представляет собой пюре на основе фруктов.
7. Пищевой продукт по п.6, отличающийся тем, что он содержит от 50 до 99,99% фруктового пюре.
8. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что он содержит от 90 до 99,99% фруктового пюре.
Lactobacillus
9. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пробиотики представляют собой бактериальные штаммы рода .
Lactobacillus plantarum
10. Пищевой продукт по п.9, отличающийся тем, что пробиотики представляют собой .
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum
11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что пробиотики представляют собой штаммы , заявленные 16/03/95 под номером DSM 9843 в Немецкую коллекцию микроорганизмов и клеточных культур (Deutsche Summlung von Microorganismen von Zellkulturen GmbH) или штаммы , заявленные 4/04/02 под номером CNCM I-2845 в Национальную коллекцию культур микроорганизмов (Collection National des Cultures de Microorganismes).
5
9
12. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пробиотики присутствуют в концентрации, находящейся в интервале от 5·10 до 1·10 КОЕ/мл (UFC/ml).
8
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что пробиотики присутствуют в концентрации, больше или равной 10 КОЕ/мл.
14. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что его рН находится в интервале от 3 до 4.
15. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он сохраняется по меньшей мере в течение 30 дней при температуре, самое большее, 10°С.
16. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он получен на основе одного фрукта.
17. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он получен на основе нескольких фруктов.
18. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что фрукт или фрукты богаты органическими кислотами.
19. Пищевой продукт по п.18, отличающийся тем, что фрукты представляют собой: апельсин, лимон, виноград, ананас, яблоко, грушу, персик и/или красные фрукты.
20. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он, кроме того, содержит молоко и/или растительный сок.
21. Пищевой продукт по п.20, отличающийся тем, что растительный сок представляют собой сок, изготовленный исходя из зерен сои.
22. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что органическими кислотами являются яблочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, пирувиновая кислота, фумаровая кислота и/или глюконовая кислота.
23. Способ получения пищевого продукта по любому из пп.1-22, отличающийся тем, что он включает следующие стадии:
а) обеднение органическими кислотами матрикса на основе фруктов;
б) добавление пробиотиков к матриксу, полученному на стадии а);
в) кондиционирование продукта, полученного на стадии б).
24. Способ по п.23, отличающийся тем, что стадию а) обеднения органическими кислотами матрикса на основе фруктов осуществляют выбором матрикса из фруктов с низкой природной кислотностью.
25. Способ по п.24, отличающийся тем, что выбор матрикса из фруктов с низкой природной кислотностью осуществляют сортовым выбором фруктов и/или контролем спелости фруктов.
26. Способ по п.23, отличающийся тем, что стадию а) обеднения органическими кислотами матрикса на основе фруктов осуществляют раскислением матрикса из фруктов.
27. Способ по п.26, отличающийся тем, что уменьшение титруемой кислотности матрикса из фруктов осуществляют электродиализом матрикса из фруктов, осаждением органических кислот матрикса из фруктов солями кальция, яблочно-молочнокислым брожением, селективным связыванием лимонной кислоты и/или пропусканием матрикса из фруктов через анионообменную смолу.
28. Способ по п.23, отличающийся тем, что стадию б) и стадию в) осуществляют одновременно.
29. Способ по п.23, отличающийся тем, что матрикс на основе фруктов представляет собой фруктовый сок, фруктовый сок, восстановленный на основе концентрата, или пюре из фруктов.
30. Способ по п.23, отличающийся тем, что стадию добавления молочной кислоты осуществляют между или одновременно со стадией б) и стадией в) вышеупомянутого способа.
Lactobacillus plantarum
31. Штамм , заявленный 4/04/02 под номером CNCM I-2845 в Национальную коллекцию культур микроорганизмов (Collection National des Cultures de Microorganismes).