АППАРАТ ДЛЯ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ СВЕЖЕИСПЕЧЕННОГО ХЛЕБА

Полезная модель относится к технологическому оборудованию хлебопечения, в частности к устройствам для принудительного охлаждения и ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба в полевых условиях.
Известно устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий (Устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий, Пат. РФ №2688363, A21D 15/02, Кононов А.В., Пахомов В.И., Целыковских А.А., Бабенков В.И., Романчиков С.А. Николюк О.И. заявка 2018126442, приор. 17.07.2018, опубл. 21.05.2019, Бюл. №15. Романчиков С.А. Шкаф для термостимуляции хлеба при отрицательном давлении вакуума в поле ультразвука, Вестник Международной академии холода. 2018. №4. - С. 22-27) [1, 2]. Оно состоит из вакуумного компрессора, воздухорегулируемой системы, генератора с ультразвуковым излучателем, программируемого блока управления и камеры охлаждения.
Прототип имеет существенные недостатки, а именно не обеспечивает возможность снижения активности развития микроорганизмов (картофельной болезни, плесни) при использовании для производства хлеба исходного сырья с низкими показателями качества.
Техническая задача полезной модели заключается в обеспечении возможности увеличить продолжительность хранения хлеба, изготовленного из сырья с низкими показателями качества, за счет обработки ультрафиолетовым излучением свежеиспеченного хлеба после термостимуляции.
Техническая задача решена за счет того, что аппарат для ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба содержит вакуумный насос, вентилятор, сбросник, импульсный ультразвуковой генератор, ультразвуковой преобразователь, ультразвуковой излучатель, программируемый блок управления и камеру охлаждения, отличающийся тем, что внутри камеры охлаждения в нише задней стенки жестко зафиксирован облучатель, в котором зафиксирована лампа, связанная через шину с блоком управления, который связан с проводником, зафиксированным одной частью на дверке, а второй - на внутренней стенке камеры охлаждения, принудительное отделение частей проводника друг от друга вызывает автоматическое выключение облучателя от источника электропитания.
2
Суть технической разработки заключается в использовании ультрафиолетового излучения (диапазон излучения 230-400 нм, спектральный диапазон 1,0 Вт/м) для обработки свежеиспеченного хлеба после термостимуляции, не извлекая из камеры охлаждения, что обеспечивает прекращение развития до 4 суток микроорганизмов и плесени в благоприятной для них среде, при хранении хлеба в полевых условиях.
Внешний вид аппарата для ультрафиолетовой обработки свежеиспеченного хлеба представлен на фиг. 1, где показано: поз. 1 - ультразвуковой излучатель; поз. 2 - ультразвуковой преобразователь; поз. 3 - ручка; поз. 4 - крепежная планка; поз. 5 - дверка; поз. 6 - вентилятор; поз. 7 - сбросник; поз. 8 - ниша; поз. 9 - облучатель; поз. 10 - лампа; поз. 11 - блок управления; поз. 12 - импульсный ультразвуковой генератор; поз. 13 - шина; поз. 14 - кабель; поз. 15 - компрессор; поз. 16 - корпус; поз. 17 - вакуумный насос; поз. 18 - провод.
Аппарат состоит из облучателя (9) (как вариант, два, ультрафиолетовый кварцевый ОУФК-01 «Солнышко», диапазон излучения 230-400 нм), в котором зафиксирована лампа (10) (как вариант, две, ультрафиолетовой, разрядной, ртутной, высокого давления, дуговая, трубчатая, бактерицидная ДРТ 125-1 (ТУ 16-675.013-83) [3], которая рассчитана на работу в сети переменного тока частотой 50 Гц напряжением 220В с соответствующим активным балластным сопротивлением. На внутренней стороне задней стенки корпуса (16) изготовлена ниша (8), в которой заподлицо жестко фиксируется облучатель (9), связанный через шину (13) с блоком управления (11). Проводник (на фиг. не показан) (как вариант, устройство, состоящее из двух частей, одна часть жестко зафиксирована на внутренней стороне дверки (5), а вторая - на внутренней стенке камеры охлаждения) связан через шину (13) с блоком управления (11), который через шину (13) обеспечивает отключение лампы (10) при открытии дверки (5) в период его работы.
2
2
Аппарат работает следующим образом: свежеиспеченный хлеб на лотках, размещается внутри камеры охлаждения, дверка (5) плотно закрывается. После окончания термостимуляции свежеиспеченного хлеба, блок управления (11) отключает вакуумный насос (17) и ультразвуковой генератор (12) и подает команду на включение лампы (10), работа которой обеспечивается в течение 3 минут. Обработка хлеба ультрафиолетовыми лучами обеспечивается в спектральном диапазоне 1,0 Вт/м, и в диапазоне излучения 280-320 нм, доля УФ-спектра в дозе ~7 мДж/см.
Экспериментальные исследования, проведенные с использованием пилотного образца аппарата на производственной базе ООО «Проектинтертехника», показали, что:
ультрафиолетовая обработка (в диапазоне длин волн 280-320 нм, продолжительностью 3 минуты) свежеиспеченного хлеба после термостимуляции, не извлекая его из камеры охлаждения, обеспечивает снижения количества и жизнеспособность зародышей микроорганизмов и плесневых грибов. Наиболее важным положительным эффектом является воздействие на «картофельную болезнь» хлеба. Активность роста колоний микроорганизмов и грибов снизилась в 6 раз;
хлеб после обработки соответствует требованиям стандартов по влажности (ГОСТ 21094-75); пористости (ГОСТ 5669-96); кислотности (ГОСТ 5670-96); количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (ГОСТ 10444.15-94); бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (ГОСТ Р 52816-07), патогенных (ГОСТ Р 52814-07); дрожжей и плесневых грибов (ГОСТ 10444.15-94).
Таким образом, предложенное техническое решение является новым и обеспечивает новые полезные характеристики, обеспечивает возможность увеличения продолжительности хранения хлеба, изготовленного из сырья с низкими показателями качества, за счет обработки ультрафиолетовым излучением свежеспеченного хлеб после термостимуляции. Аппарат может быть использован при производстве хлеба в сложных природно-климатических условиях.
Список использованных источников
1. Устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий, Пат РФ №2688363, A21D 15/02, Кононов А.В. (RU), Пахомов В.И. (RU), Целыковских A.A. (RU), Бабенков B.H. (RU), Романчиков C.A. (RU) и др. заявка 2018126442, приор. 17.07.2018, опубл. 21.05.2019, бюл. №15.
2. Романчиков С.А. Шкаф для термостимуляции хлеба при отрицательном давлении вакуума в поле ультразвука, Вестник Международной академии холода. 2018. №4. - С. 22-27.
3. ТУ 16-675.013-83.