ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗОЛЯТА СОЕВОГО БЕЛКА С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСТРАКЦИИ ХЛОРИДОМ КАЛЬЦИЯ ("S703")

1. Способ получения изолята соевого белка с содержанием соевого белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) к массе сухого вещества, характеризующийся тем, что включает:
(a) экстракцию источника соевого белка водным раствором соли кальция при рН от 1,5 до 5, чтобы вызвать солюбилизацию соевого белка из источника соевого белка и сформировать водный раствор соевого белка;
(b) отделение водного раствора соевого белка от остаточного источника соевого белка, и
(c) разбавление указанного водного раствора соевого белка до электропроводности менее 80 мСм.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию экстракции проводят с применением водного раствора кальция хлорида с концентрацией менее 1,0 М, предпочтительно от 0,10 до 0,15 М.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию экстракции проводят при температуре от 15°С до 35°С.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный раствор соевого белка имеет концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно от 10 до 50 г/л.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после указанной стадии отделения водный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления соединений, обеспечивающих окраску и/или залах, из водного раствора соевого белка.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что после указанной стадии разбавления рН водного раствора белка доводят до другого значения в диапазоне от 1,5 до 5,0, предпочтительно от 1,5 до 4,4, более предпочтительно от 2,0 до 4,0.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный раствор соевого белка разбавляют водой в количестве от 1 до 10 объемов до обеспечения электропроводности указанного раствора соевого белка от 4 до 29 мСм, предпочтительно с температурой от 2°С до 70°С, предпочтительно от 10°С до 50°С, более предпочтительно от 20°С до 30°С.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор соевого белка после стадий разбавления и доведения рН имеет электропроводность менее 85 мСм, предпочтительно от 4 до 34 мСм.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный раствор белка подвергают стадии тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, в котором антипитательные факторы предпочтительно являются термолабильными ингибиторами трипсина, предпочтительно на стадии тепловой обработки также проводят пастеризацию водного раствора соевого белка, в котором указанную тепловую обработку предпочтительно проводят при температуре от 70°С до 160°С в течение от 10 с до 60 мин, более предпочтительно при температуре от 80°С до 120°С в течение от 10 с до 5 мин, более предпочтительно при температуре от 85°С до 95°С в течение от 30 с до 5 мин.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что раствор соевого белка после тепловой обработки охлаждают до температуры от 2°С до 60°С, предпочтительно от 20°С до 35°С, для дополнительной обработки.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что раствор соевого белка концентрируют при сохранении по существу постоянной ионной силы до получения концентрированного раствора соевого белка с концентрацией белка от 50 до 300 г/л, предпочтительно от 100 до 200 г/л, а концентрированный раствор соевого белка факультативно подвергают диафильтрации, где стадию концентрирования и/или факультативная стадию диафильтрации предпочтительно проводят с помощью ультрафильтрации с применением мембраны с уровнем номинально удаляемой молекулярной массы от 3000 до 1000000 Да, предпочтительно от 5000 до 100000 Да, предпочтительно при температуре от 2°С до 60°С, более предпочтительно от 20°С до 35°С.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что стадию диафильтрации проводят с применением воды, разбавленного солевого раствора, подкисленной воды или подкисленного разбавленного солевого раствора, с раствором соевого белка до или после частичного или полного концентрирования, предпочтительно с применением от 2 до 40 объемов раствора для диафильтрации, более предпочтительно от 5 до 25 объемов раствора для диафильтрации.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что диафильтрацию проводят до тех пор, пока в пермеате не останется существенных количеств загрязняющих веществ или видимой окраски, и до тех пор, пока концентрат не станет настолько чистым, чтобы при сушке обеспечивать получение изолята соевого белка с содержанием белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) к массе сухого вещества, предпочтительно в присутствии антиоксиданта.
14. Способ по любому из пп.11-13, отличающийся тем, что концентрированный и факультативно диафильтрованный раствор соевого белка подвергают стадии тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, включая термолабильный ингибитор трипсина, предпочтительно при температуре от 70°С до 160°С в течение от 10 с до 60 мин, более предпочтительно при температуре от 80°С до 120°С в течение от 10 с до 5 мин, более предпочтительно при температуре от 88°С до 95°С в течение от 30 с до 5 мин, а раствор соевого белка после тепловой обработки предпочтительно охлаждают до температуры от 2°С до 60°С, предпочтительно от 20°С до 35°С, для дальнейшей обработки.
15. Способ по любому из пп.11-13, отличающийся тем, что концентрированный и факультативно диафильтрованный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления соединений, обеспечивающих окраску и/или запах, и/или указанный концентрированный и факультативно диафильтрованный раствор соевого белка пастеризуют перед сушкой, предпочтительно при температуре от 55°С до 70°С в течение от 30 с до 60 мин, предпочтительно от 60°С до 65°С в течение от 10 до 15 мин.
16. Способ по любому из пп.11-13, отличающийся тем, что концентрированный и факультативно диафильтрованный раствор соевого белка сушат до получения изолята соевого белка с содержанием белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) к массе сухого вещества, предпочтительно 100 мас.% (N·6,25) к массе сухого вещества.
17. Способ по любому из пп.1, 2 и 11-13, отличающийся тем, что восстанавливающий агент присутствует во время стадии экстракции и/или стадии концентрирования, и/или факультативной стадии диафильтрации, и/или добавлен к концентрированному и факультативно диафильтрованному раствору соевого белка перед сушкой и/или к сухому продукту из соевого белка, для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина, для достижения снижения активности ингибиторов трипсина.
18. Изолят соевого белка, произведенный способом по любому из пп.1-17.