СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ОВОЩНОЙ С КРИЛЕМ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "VEGETABLE SOUP WITH KRILL"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с крилем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мясом криля, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, базиликом, имбирем, майораном, горчицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302791 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с крилем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мясом криля, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, базиликом, имбирем, майораном, горчицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо криля
55
топленое масло
20
картофель
512-540
декоративная капуста
125
морковь
140,4-144
репчатый лук
187,2-189,8
фасоль
30
соль
18
перец черный горький
0,1
перец красный жгучий
1,2
перец душистый
0,8
базилик
0,03
имбирь
0,01
майоран
0,02
горчица
0,02
лавровый лист
0,4
рыбный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с мясом криля, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, базиликом, имбирем, майораном, горчицей и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.