СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ хранения термообработанного и предварительно термообработанного пищевого продукта, характеризующийся тем, что термообработанный или предварительно термообработанный пищевой продукт хранят в камере хранения с контролируемой атмосферой, при атмосферном давлении и заданной температуре в пределах от 58°C до 72°C, а парциальное давление кислорода поддерживают в камере ниже 10 кПа путем по меньшей мере частичного замещения кислорода, присутствующего в камере, другим не окисляющим газом, который вводят в камеру, так что термообработанный или предварительно термообработанный пищевой продукт может храниться в течение срока хранения более чем по меньшей мере 24 часа.
2. Способ по п.1, в котором в термообработанный пищевой продукт, который хранят в камере, вводят антиоксидантное вещество.
3. Способ по п.1, в котором в течение периода хранения парциальное давление кислорода в камере поддерживают менее 100 Па.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором проводят мероприятия, чтобы измерять концентрацию кислорода в камере хранения в течение периода хранения, и чтобы восстанавливать концентрацию кислорода, коррелирующую с заданным уровнем парциального давления кислорода согласно сделанному измерению.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором проводят расчет уровня восстановления концентрации кислорода относительно начальной концентрации, как функции от типа пищевого продукта, количества пищевого продукта, содержащегося в камере хранения, объема камеры и скорости выделения кислорода пищевым продуктом.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором газ, замещающий кислород, представляет собой азот и/или диоксид углерода и/или оксид азота.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором в камеру хранения вводят водяной пар или в ней производят водяной пар во время хранения, или одновременно с введением не окисляющих газов или в другое время.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором в камере хранения создают более высокую или более низкую степень вакуума, коррелирующую с показателем концентрации кислорода, получаемого в камере.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором пищевой продукт подвергают термообработке или предварительной термообработке перед стадией хранения в камере с контролируемой атмосферой и температурой.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором термообработку или предварительную термообработку пищевого продукта проводят в камере хранения в присутствии окисляющего газа или иного газа и с введением или без введения и/или продуцирования водяного пара.