СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА, ИМИТИРУЮЩЕГО ОЧИЩЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ
METHOD FOR PRODUCTION OF PRODUCT IMITATING PEELED PUMPKIN SEEDS

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ приготовления продукта, имитирующего натуральный орех, предполагающий использование, мас.%: соевой муки 20,0-25,0; гречневой муки 10,0-15,0; белка подсолнечника 2,0-4,0; крахмала 2,0-4,0; сухого молока 2,0-4,0; сахарной пудры 2,0-5,0; кондитерского жира 4,0-8,0; кукурузной патоки 7,0-8,0; казеината натрия 12,0-16,0; муки из ядер подсолнечника - остальное [1].
Задачей изобретения является получение продукта, имитирующего очищенные тыквенные семечки.
Технический результат достигается тем, что способ изготовления продукта, имитирующего очищенные тыквенные семечки, включает подготовку, дозирование, помол овсяных хлопьев и предварительно прокаленного в течение 10-20 мин при температуре 170-220°С гороха, приготовление крахмального или мучного клейстера, охлаждение его до температуры 50-80°С, введение в него сахара и дезодорированного подсолнечного масла, смешивание размолотых в муку овсяных хлопьев и гороха с клейстером, раскатывание полученной массы в пласт толщиной 2-4 мм, штампование из него продукта, имитирующего очищенные тыквенные семечки, его сушку при температуре 45-65°С до влажности 3-10%, охлаждение, причем соотношение используемых компонентов следующее, мас.%: горох 12-17; крахмальный или мучной клейстер 6-11; сахар 0,1-0,3; дезодорированное подсолнечное масло 12-17; овсяные хлопья - остальное.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например согласно таблице.
Таблица
Компоненты
Состав, мас.%
1
2
3
4
Горох
12
15
15
17
Клейстер
- крахмальный
6
-
11
-
- мучной
-
11
-
6
Сахар
0,1
0,2
0,2
0,3
Дезодорированное подсолнечное масло
17
15
15
12
Овсяные хлопья
остальное
остальное
остальное
остальное
Изобретение поясняется примером изготовления продукта, имитирующего очищенные тыквенные семечки.
Просеянную пшеничную или ржаную мужу или крахмал заливают небольшим количеством теплой воды и перемешивают до образования однородной массы, затем тонкой струей вливают в кипяток. Массу снова перемешивают до получения жидкого теста. Приготовленный клейстер охлаждают до температуры 50-80°С, процеживают через сито, вводят в него сахар, дезодорированное подсолнечное масло и перемешивают.
Овсяные хлопья «Геркулес» размалывают в муку.
Горох прокаливают в течений 10-20 мин при температуре 170-220°С, после чего охлаждают и размалывают в муху.
Размолотые овсяные хлопья и горох смешивают между собой, добавляют приготовленный клейстер, еще раз тщательно смешивают. Полученную массу раскатывают в пласт толщиной 2-4 мм и штампуют (с применением, например, стальной формы с множеством ячеек) продукт, имитирующий очищенные тыквенные семечки. Полученный продукт сушат при температуре 45-65°С до влажности 3-10%, затем охлаждают до комнатной температуры.
Готовый продукт, имитирующий очищенные тыквенные семечки, фасуют, например, по 20 г в бумажные пакетики.
Предложенный способ не сложен, позволяет из доступных компонентов получать продукт, имитирующий очищенные тыквенные семечки.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.