ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СЛОИСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1. Способ изготовления слоистого печенья, содержащего по меньшей мере один крекер и наполнитель, причем слоистое печенье содержит от 10 масс. % до 25 масс. % жира, и от 15 масс. % до 40 масс. % сахара, в котором соотношение медленно усваиваемого крахмала к общему количеству доступного крахмала в слоистом печенье составляет по меньшей мере 31 масс. %, включающий:
формирование теста, содержащего злаковую муку, жир, сахар и не более 8 масс. % добавленной воды, по отношению к общей массе теста;
формование теста в виде крекера;
выпекание крекера, и
компоновку крекера с начинкой, для формирования слоистого печенья;
отличающийся тем, что злаковая мука содержит рафинированную злаковую муку, в количестве по меньшей мере 21 масс. % по отношению к общей массе теста, с поглощением воды ниже 55%, измеренным с помощью Brabender Farinograph.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что слоистое печенье представляет из себя сэндвич-печенье, содержащее дополнительный крекер, и тем, что между крекерами размещают начинку.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что слоистое печенье имеет значение медленно усваиваемой глюкозы по меньшей мере 15,0 г/100 г слоистого печенья.
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что рафинированная злаковая мука содержит рафинированную пшеничную муку.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что пшеничную муку выбирают из муки из мягкой пшеницы, пшеничной муки с низким уровнем поврежденного крахмала и термически обработанной пшеничной муки и комбинации двух или более из них.
6. Способ по любому из пп. 1, 2 или 5, отличающийся тем, что формование является роторным формованием.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что роторное формование выполняется с помощью роторной формовочной машины, включающей:
формовочный цилиндр и канавчатый цилиндр для формования теста в крекеры, причем формовочный цилиндр принимает тесто, а канавчатый цилиндр с канавками от 5 до 15 мм, предпочтительно 10 мм, вдавливает тесто в формовочной цилиндр, и, не обязательно,
бункер, исполняющий роль воронки, для подачи к формовочному и канавчатому цилиндрам, и/или
разгрузочную ленту, для извлечения крекеров из формы,
отличающуюся тем, что разность между скоростью канавчатого цилиндра и формовочного цилиндра поддерживается на уровне менее 10%.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что роторная формовочная машина дополнительно содержит систему увлажнения для разгрузочной ленты.
9. Готовое к употреблению слоистое печенье, получаемое способом по любому из пп. 1-8, включающее крекер и начинку, причем слоистое печенье содержит от 10 масс. % до 25 масс. % жира, и от 15 масс. % до 40 масс. % сахара, причем соотношение медленно усваиваемого крахмала к общему количеству доступного крахмала в слоистом печенье составляет по меньшей мере 31 масс. %.
10. Слоистое печенье по п. 9, отличающееся тем, что слоистое печенье представляет из себя сэндвич-печенье, содержащее дополнительную часть крекера, и тем, что между крекерами размещают начинку.
11. Слоистое печенье по п. 9 или п. 10, дополнительно содержащее по меньшей мере 30 масс. % общего крахмала по отношению к общей массе слоистого печенья.
12. Слоистое печенье по п. 9 или 10, отличающееся тем, что слоистое печенье имеет значение медленно усваиваемой глюкозы по меньшей мере 15,0 г/100 г слоистого печенья.
13. Слоистое печенье по п. 9 или 10, содержащее от 12 масс. % до 20 масс. % жира и/или содержащее от 20 масс. % до 32 масс. % сахара.
14. Слоистое печенье по п. 9 или 10, отличающееся тем, что печенье содержит от 5 масс. % до 30 масс. % жира по отношению к общей массе крекера и/или от 10 масс. % до 25 масс. % сахара по отношению к общей массе крекера.
15. Слоистое печенье по п. 9 или 10, отличающееся тем, что наполнитель составляет от 10 масс. % до 40 масс. % слоистого печенья.
16. Слоистое печенье по п. 9 или 10, отличающееся тем, что наполнитель содержит от 2,0 масс. % до 40,0 масс. % не желатинизированного добавленного крахмала по отношению к массе наполнителя.
17. Слоистое печенье по п. 9 или 10, содержащее от 2 масс. % до 15 масс. % по отношению к общей массе сэндвич-печенья, твердых частиц, причем твердые частицы не увеличивают содержание SAG.