СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБНЫХ СУХАРИКОВ
BREAD RUSKS PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления хлебных сухариков, включающий нарезание хлеба на ломтики, нанесение на них вкусоароматического компонента, сушку [1].
Задача изобретения - расширение ассортимента хлебных сухариков, повышение их пищевой ценности.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления хлебных сухариков, включающему нарезание хлеба на ломтики, нанесение на них вкусоароматического компонента, сушку, в качестве вкусоароматического компонента используют молочную сыворотку, предварительно подвергнутую термообработке, предусматривающей нагрев до 95-96°С, выдержку при этой температуре в течение 2-2,5 мин, охлаждение до 5-7°С, причем масса сыворотки составляет 1-10% от массы хлеба.
Изобретение поясняется примерами изготовления хлебных сухариков.
1. Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, подвергают термообработке, включающей нагрев до 95°С, выдержку при этой температуре в течение 2,5 мин, охлаждение до 5°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок.
Подготавливают хлеб, например пшеничный, и нарезают его на ломтики (размером 10×10×25 мм). На ломтики хлеба наносят (напыляют) молочную сыворотку в количестве 1% от массы хлеба. Затем ломтики сушат до влажности 3-7% и фасуют в пакетики. Сухарики имеют приятный вкус со слабым молочным ароматом.
2. Молочную сыворотку, отделенную от сыра или творога, подвергают термообработке, включающей нагрев до 96°С, выдержку при этой температуре в течение 2 мин, охлаждение до 7°С. После термообработки от сыворотки отделяют осадок.
Подготавливают хлеб, например ржаной, и нарезают его на ломтики (размером 10×40×40 мм). На ломтики хлеба наносят (напыляют) молочную сыворотку в количестве 10% от массы хлеба. Затем ломтики сушат до влажности 3-7% и фасуют в пакетики. Сухарики имеют приятный вкус с молочным ароматом.
Предложенный способ не сложен, позволяет расширить ассортимент хлебных сухариков, повысить их пищевую ценность.
Источник информации
1. Воронцовские сухарики. ТУ 9118-288-05747152-99.