НОВАЯ ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Порошкообразная пенообразующая композиция для напитков, содержащая жир, углеводы, белок и эмульгатор, где содержание белка составляет 6% или меньше в пересчете на сухой вес композиции.
2. Пенообразующая композиция по п. 1, где белковая фракция содержит сывороточный белок и казеин, и при этом весовое соотношение сывороточного белка и казеина находится в диапазоне от 50:1 до 1,1:1.
3. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, где эмульгатор выбран из группы, состоящей из стеароиллактилата натрия (SSL), сложного эфира диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов (DATEM) и сложных эфиров сахарозы и жирных кислот.
4. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, где общее количество эмульгатора не будет превышать 1 вес.%.
5. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, содержащая 10-40% жира в пересчете на сухой вес, где жир выбран из пальмоядрового масла, гидрогенизированного пальмоядрового масла, пальмового масла, пальмового стеарина, гидрогенизированного или негидрогенизированного кокосового масла, масла МСТ, подсолнечного масла, высокоолеинового подсолнечного масла, масла ши и их комбинаций.
6. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, где углеводы выбраны из лактозы, фруктозы, глюкозы, сахарозы, короткоцепочечных фруктанов, мальтозы, мальтодекстринов, глюкозного сиропа, инулина, олигофруктозы и их комбинаций.
7. Пенообразующая композиция по п. 6, где глюкозный сироп характеризуется DE (декстрозным эквивалентом), составляющим по меньшей мере 19.
8. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, где содержание углеводов составляет от 25 до 70% в пересчете на сухой вес.
9. Пенообразующая композиция по п. 8, где композиция характеризуется свободной насыпной плотностью, составляющей от 50 до 400 г/л.
10. Пенообразующая композиция по любому из предыдущих пунктов, где композиция дополнительно содержит традиционный забеливающий компонент для напитков.
11. Композиция растворимого напитка, содержащая пенообразующую композицию по любому из пп. 1-10.
12. Композиция растворимого напитка по п. 11, дополнительно содержащая одно или несколько из
загустителя и/или стабилизатора;
подсластителя; ароматического вещества;
окрашивающего вещества и
растительного или животного экстракта.
13. Способ получения пенообразующей композиции по любому из пп. 1-10, где указанный способ включает стадии:
смешивания жира(-ов), углевода(-ов), источника казеина и сухой молочной сыворотки в водной среде,
гомогенизации полученной смеси,
введения газа в гомогенизированную смесь и
высушивания полученной смеси.
14. Способ по п. 13, где источник казеина представляет собой сухое молоко, такое как сухое обезжиренное молоко, казеинат или их смесь.
15. Способ по п. 13, где сухую молочную сыворотку добавляют в диапазоне 3-30 вес.% в пересчете на сухой вес.
16. Способ получения композиции растворимого напитка, включающий смешивание пенообразующей композиции по любому из пп. 1-10 с растительным или животным экстрактом и одним или несколькими из
загустителя и/или стабилизатора;
подсластителя;
ароматического вещества и
окрашивающего вещества.
17. Способ получения вспененного напитка путем добавления пенообразующей композиции по любому из пп. 1-10 в состав напитка и перемешивания.