КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

3
3
1. Кондитерское изделие, представляющее собой расположенный на круглом вафельном листе корпус, изготовленный из белковой массы с нанесенным на его поверхность слоем глазури, характеризующееся тем, что при приготовлении белковой массы корпуса вначале взбивают при температуре 15-30°С в течение 10-12 мин раствор сухого белка с подсластителем и лимонной кислотой до получения массы плотностью 180-240 кг/м, смешивают полученную массу в аэраторе с агаропаточным сиропом в соотношении (0,8-1,3):(2,9-3,5), обеспечивающем влажность готовой массы в пределах 24-28%, с насыщением воздухом до достижения плотности - 360-420 кг/м, массу охлаждают до температуры 58-63°С и отсаживают на вафельный лист, при этом по всей площади обеих поверхностей вафельного листа на одинаковом расстоянии один от другого выполнены взаимно пересекающиеся гофрированные ребра с расстоянием между ребрами поверхности, примыкающей к корпусу изделия, в 2,5-2,6 раза большим высоты ребра и в 2,7-2,9 большим расстояния между ребрами другой поверхности листа, гребни которого расположены под впадинами поверхности, примыкающей к корпусу, при этом каждый гребень ребер в поперечном сечении представляет собой усеченный равнобедренный треугольник с углом в вершине в пределах 70-75°, причем отношение диаметра вафельного листа к высоте изделия выбрано в пределах 0,7-1,2.
2. Изделие по п.1, отличающееся тем, что в качестве подсластителя при приготовлении белковой массы используют сахарозу, и/или глюкозу, и/или патоку, и/или изомальт, и/или сахарную пудру
3. Изделие по п.1, отличающееся тем, что соотношение между вафельным листом, белковой массой и глазурью в готовом изделии выбрано в пределах (0,5-0,8):(9-13):(5-7) к массе.
4. Изделие по п.1, отличающийся тем, что отношение диаметра вафельного листа к высоте изделия выбрано в пределах 0,7-1,2.