ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ

Полезная модель относится к хлебопекарному производству и может использоваться во всех видах хлебопекарных печей для выпечки как формового, так и подового хлеба.
Известна хлебопекарная печь, содержащая пекарную камеру, камеру расстойки, участок загрузки, участок выгрузки, а также приспособление для укрывания тестовых заготовок, выполненное в виде пластинчатого конвейера с закрепленными на нем крышками из изоляционного материала. ( см. описание изобретения к авторскому свидетельству JV 1163818, М. Кл. А 21 В 1/22, Б.И. JV 24 - 1985 г.).
Недостатком вышеуказанного технического решения является сложность конструкции, которая обусловлена наличием дополнительного пластинчатого конвейера в пекарной камере.
В основе создания полезной модели лежит задача по разработке такого приспособления в хлебопекарной печи, с помош;ью которого возможно выпекать различные сорта формового и подового хлеба, в том числе и для производства сухарей. Кроме того, разработка настояш,его приспособления для укрывания тестовых заготовок обеспечивает упрош;ение конструкции хлебопекарной печи в целом и позволяет уменьшить отходы при выпечке хлеба для производства сухарей за счет получения изделия с менее тонкой коркой.
расстойки, участок загрузки, участок выгрузки, устройство для укладки тестовых заготовок, а также приспособление для их укрывания, последнее выполнено в виде полога из теплостойкого материала, при этом полог выполнен переносным на легком каркасе или стационарно закрепленным на устройствах для укладки тестовых заготовок с возможностью его использования в различных типах хлебопекарных печей.
Выполнение полога переносным на легком каркасе позволяет выпекать различные сорта подового хлеба как малыми, так и большими партиями.
Выполнение полога стационарно закрепленным на устройствах для укладки тестовых заготовок позволяет выпекать различные сорта формового хлеба в различных типах хлебопекарных печей.
Выполнение полога из теплостойкого материала, например, из пищевой лакоткани позволяет выпекать хлеб с более тонкой коркой за счет равномерного прогрева тестовых заготовок со всех сторон, а также уменьшить упек хлеба.
Полезная модель поясняется чертежом, где
на фиг. 1 - схематичное изображение хлебопекарной печи для выпечки формового хлеба, вид сбоку;
на фиг. 2 - установка полога на устройстве для укладки тестовых заготовок, вид сбоку;
на фиг. 3 - вид А на фиг. 2
Хлебопекарная печь для выпечки формового хлеба содержит пекарн)шз камеру 1, камеру расстойки 2, участок зафузки 3, участок выгрузки 4, цепной транспортирующий конвейер 5 с устройствами 6 для укладки тестовых заготовок в виде люльки 7 с формами 8 и с
размещенными на устройствах 6 приспособлениями 9 для укрывания тестовых заготовок, которые выполнены в виде полога из теплостойкого материала, например, пищевой лакоткани. Цепной транспортирующий конвейер 5 проходит последовательно через участок загрузки 3, камеру расстойки 2, пекарную камеру 1 и участок выгрузки 4. Цепной транспортирующий конвейер 5 содержит цепи 10, 11, соединенные между собой люльками 7, и систему валов со звездочками, включающую приводной 12, натяжной 13 и промежуточный 14 валы. В верхней части продольной стенки каждой люльки 7 с одной стороны закреплен стержень 15, на котором смонтирован полог 9, выполненный с возможностью вращения вокруг стержня 15.
Печь работает следующим образом.
Куски теста из участка загрузки 3, а именно из делителяукладчика ( на чертеже не показан), загружаются в формы 8, предварительно смазанные маслом, которые с помощью цепного конвейера 5 подаются в камеру расстойки 2, где протекают необходимые процессы в тесте и происходит выравнивание верхней поверхности теста в формах 8. При входе каждой из люлек 7 в камеру расстойки 2 в процессе поворота люлек 7 автоматически производится закрывание форм 8 пологом 9. После камеры расстойки 2 формы 8 с тестом поступают в пекарную камеру 1, где тесто получает равномерный объемный прогрев со всех сторон и происходит его выпечка с образованием равномерной тонкой корки. В конце процесса выпечки происходит усадка хлеба, благодаря чему обеспечивается свободный выброс хлеба из форм 8. После пекарной камеры 1 формы 8 поступают на участок выгрузки 4, где предварительно при повороте форм 8 осуществляется автоматическое сбрасывание с них полога 9, и далее производится
ot mm
выгрузка хлеба на транспортер. Процесс выпечки хлеба происходит непрерывно.
При выпечке подового хлеба в хлебопекарных печах используется конструкция устройства для укрытия тестовых заготовок, выполненная в виде легкого переносного каркаса со смонтированным на нем пологом из теплостойкого материала, например, пищевой лакоткани. Каркас с пологом при таком конструктивном варианте устанавливается на устройство для укладки тестовых заготовок над тестовыми заготовками в процессе их укладки и снимается после окончания процесса выпечки хлеба.
Предлагаемая полезная модель обеспечивает снижение упека за счет равномерного прогрева тестовых заготовок с образованием тонкой корочки, в результате чего возрастает экономическая целесообразность применения такого хлеба в сухарном производстве.