НИЗКОЛАКТОЗНЫЙ И БЕЗЛАКТОЗНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения безлактозного или низколактозного молочного продукта, включающий
a) гидролиз лактозы в молочном сырье перед или одновременно с проведением мембранной фильтрации,
b) дальнейшую обработку по меньшей мере части одной или более фракций, полученных на стадии a), посредством мембранной технологии,
c) если требуется, подвергание по меньшей мере части одной или более фракций, полученных на стадии a) и/или b), выпариванию и/или хроматографическому разделению для разделения белков, сахаров и минеральных веществ на различные фракции,
d) составление молочного продукта с заданной композицией и сладостью из одной или более фракций, полученных на стадии a), и/или из одной или более фракций, полученных на стадии b), и возможно из одной или более фракций, полученных на стадии c), и других ингредиентов, по существу без добавления воды и без добавления лактазного фермента в составленный молочный продукт для гидролиза остаточной лактозы в продукте,
e) если требуется, концентрирование продукта, полученного на стадии d), с получением концентрата или порошка.
2. Способ по п.1, в котором лактозу молочного сырья гидролизуют частично.
3. Способ по п.2, в котором гидролиз лактозы частично гидролизованного молочного сырья продолжают одновременно с разделением на фракции, содержащие белки, сахара и минеральные вещества, частично гидролизованного молочного сырья посредством мембранной технологии.
4. Способ по п.1, в котором мембранная фильтрация на стадии a) представляет собой ультрафильтрацию.
5. Способ по п.4, в котором UF пермеат, полученный при проведении ультрафильтрации, подвергают дальнейшей обработке нанофильтрацией с получением NF ретентата и NF пермеата.
6. Способ по п.5, в котором NF пермеат используют на стадии a) и/или b) в качестве воды диафильтрации.
7. Способ по п.5, в котором UF ретентат, полученный при проведении ультрафильтрации, и NF пермеат используют повторно в молочном сырье для обработки на стадии a).
8. Способ по любому предшествующему пункту, в котором продукт составляют на стадии d) по существу без добавления воды.
9. Способ по п.8, в котором в качестве жидкости при составлении композиции молочного продукта используют RO пермеат или NF пермеат, полученный на стадии или стадиях мембранной фильтрации гидролизованного молочного сырья, или воду, конденсирующуюся во время выпаривания гидролизованного молочного сырья.
10. Способ по п.9, в котором в качестве жидкости используют NF пермеат, полученный при нанофильтрации пермеата ультрафильтрации гидролизованного молочного сырья.
11. Безлактозный или низколактозный молочный продукт, содержащий по меньшей мере две фракции гидролизованного молочного сырья, полученные при проведении по меньшей мере двух мембранных фильтраций гидролизованного молочного сырья.
12. Молочный продукт по п.11, включающий по меньшей мере одну из фракций UF ретентата, UF пермеата, NF ретентата, NF пермеата, DF ретентата, DF пермеата, RO ретентата и RO пермеата.
13. Молочный продукт по п.12, включающий DF ретентат.
14. Безлактозный или низколактозный молочный продукт, полученный способом, включающим стадии:
a) гидролиза лактозы в молочном сырье перед или одновременно с проведением мембранной фильтрации,
b) дальнейшей обработки по меньшей мере части одной или более фракций, полученных на стадии a), посредством мембранной технологии,
c) если требуется, подвергания по меньшей мере части одной или более фракций, полученных на стадии a) и/или b), выпариванию и/или хроматографическому разделению для разделения белков, сахаров и минеральных веществ на различные фракции,
d) составления молочного продукта с заданной композицией и сладостью из одной или более фракций, полученных на стадии a), и/или одной или более фракций, полученных на стадии b), и возможно, одной или более фракций, полученных на стадии c), и других ингредиентов, по существу без добавления воды и без добавления лактазного фермента в составленный молочный продукт для гидролиза остаточной лактозы в продукте,
e) если требуется, концентрирования продукта, полученного на стадии d), с получением концентрата или порошка.