Способ и устройство для обвалки и жиловки мясного сырья высокоэнергетической струей воды

1. Способ обвалки и жиловки мясного сырья, предусматривающий воздействие на мясное сырье высокоэнергетической струей воды, под действием которой отделяют мышечную, жировую и соединительную ткань (сухожилия) от костей и хрящей.
2. Устройство для обвалки и жиловки мясного сырья, представляющее собой водяной нож, включающий корпус, выполненный из пищевой нержавеющей стали или высокопрочного полимерного материала, внутри которого устанавливается струеформирующее устройство, включающее струеформирующую трубку, форсунку высокого давления и уплотняющую их соединительную прокладку высокого давления и установленное в зажимное устройство; камеру смешения абразива с водой, предохраняющее устройство, выполненное в форме усеченного конуса, на внутренней поверхности которого установлены ИК или лазерные датчики, и установленное в кольцевое углубление на поверхности корпуса устройства, спусковой механизм, манометр, выключатель.
3. Установка для обвалки и жиловки мясного сырья, включающая плунжерный насос высокого давления, шланг для подачи воды в насос, ванну для гашения струи высокого давления и сбора отработавшей воды из н/ж стали с каркасом с сетчатым фильтром для мелкой очистки, на которой закреплена сетчатая конвейерная лента для подачи мясного сырья; штанга, на которую крепится водяной нож (устройство из п. 2) и ЭВМ для введения данных рабочего давления насоса.