В «Сыроварне» новый шеф

Михаил Кучма — нынешний шеф-повар ресторана — пополнил меню дюжиной позиций, оставив общую концепцию домашней еды в деревенском стиле. В разделе завтраков появились римские тосты с терпким вишневым соусом; гречка с авокадо, пармезаном и яйцом пашот; две фирменных брускетты — с уткой и с куриным паштетом и сезонное блюдо — хурма с сыром рикотта, соленой карамелью и кокосовой стружкой. Из новинок в «Салатах и закусках» — тартар из тунца с авокадо и зеленым яблоком, салат со шпинатом и жареным сыром качотта. На горячее — полба с говяжьими хвостами, палтус с запеченной цветной капустой, судак по-сицилийски и говядина с трюфельным пюре. В планах шефа — вместе со старшим сыроваром Леонидом Каниловым обновить линейку сыров и сделать детское меню.

Фото: предоставлено рестораном «Сыроварня»

Михаил Кучма известен в Петербурге: с 2012 года он работал в самых разных заведениях — в винном баре Prowines, ресторанах La Marseille, Tse Fung, «Винный шкаф», Jerome, tartarbar, «Банщики», Еzo Izakaya, Twiggy. До «Сыроварни» отвечал за кухню ресторана «12».