Устройство для кондиционирования напитков

Полезная модель предназначена для использования в пищевой промышленности, в частности для кондиционирования продуктов натурального брожения непосредственно в потребительской таре - с возможностью ароматизации, придания вкусовых оттенков, вспенивания с целью обеспечения продукта дополнительной привлекательностью, для увеличения разнообразия похожих продуктов, предоставления покупателю возможности выбора. Цель достигается использованием снабженного соплами разборного, надежно закрывающегося, благодаря комплементарным пазам-выступам, выполненного из пищевого материала объема, находящегося в потребительской таре, соединенного с объемом потребительской тары отверстиями сопел с диаметром 0,02 - 0,04 см и содержащем основной продукт, при необходимости вкусо-ароматические добавки, и газ под высоким давлением, который немедленно после вскрытия потребительской тары, струей через сопла устремляются в объем напитка, вызывая его вспенивание, а вкусо-ароматические добавки, возможность использования которых позволяет разборная конструкция устройства, придают основному продукту заданный аромат и привкус. Соотношение изолированного объема к объему потребительской тары - 0,001 - 0,003.
Жидкости, содержащие поверхностно-активные вещества, в частности напитки натурального брожения, пиво, квас, медовуха, сидр и другие постоянно привлекают внимание потребителей рядом полезных свойств, приятным вкусом и внешним видом пенного напитка. (Технология безалкогольных напитков (ред. Оганесянц Л.А.). СПб.: ГИОРД, 2012. - 344 с.; Радионова И.Е. Технология производства безалкогольных напитков и кваса. СПб.: Университет ИТМО, 2015. - 105 с; Charles W. Bamforth Beer: Health and Nutrition. 2008. John Wiley & Sons. p. 137). Способы регулирования любого их этих маркетинговых параметров, актуальны и одинаково важны.
В частности, для регулирования внешнего вида пенного напитка, включая процесс пенообразования, широко используются пищевые газы, например углерода диоксид (Е290) и азот пищевой (Е941), растворенные в жидкости, а для производства кислородных коктейлей - Е948. (http://bazadobavok.ru/pishevye-dobavki/).
3
Для реализации полезной модели, разборная конструкция, в виде изолированного объема, выполненного из полимерного пищевого материала, сферической, цилиндрической, эллипсоидальной, в виде сегнерова колеса или любой другой, удобной в исполнении формы, надежно закрывающаяся благодаря комплементарным пазам-выступам по линии соединения, снабженная одним или несколькими соплами, загруженная, при необходимости, вкусо-ароматическими добавками, помещается в потребительскую тару, заполненную жидкостью (пивом, квасом, медовухой, сидром….), а в потребительскую тару вводится дозированное количество жидкого азота и немедленно укупоривается. Количество жидкого азота рассчитывается исходя их того, что потребительская тара должна выдерживать определенное ГОСТом максимальное давление до 620 кПа (ГОСТ Р 51756-2001). После заполнения жидкостью и укупорки потребительской тары в ней остается примерно 1/20 свободного объема. Объем жидкости (в частности, жидкого азота) при испарении в условии равного давления увеличивается примерно в 3⋅10 раз, а в условиях ограниченного объема, давление образовавшейся газообразной фазы окажется обратно пропорциональным размеру этого объема. Растворимость азота в воде и водных растворах можно не учитывать, поскольку влияние растворимости на давление над жидкостью в потребительской таре пренебрежимо мало.
Количество жидкого азота на 0.5 литровую потребительскую тару, заполненную на 95-97% не должно превышать 0,1 мл.
Например, при добавлении жидкого азота в банку с пивом перед укупоркой, жидкий азот вскипает, превращаясь в газ, в банке повышается давление, газ и пиво проникают в полость изолированного объема через отверстия сопел. При открывании банки, давление в ней резко падает, а повышенное давление в изолированном объеме приводит к интенсивному выбросу из него через сопла струй жидкости с газом с образованием «бархатистой» пены.
Известны способы растворения и диспергирования газа в жидкости (RU-C1-2167560, RU-C1-2065281, US-A-4927569, JP-A-2009039717), используемые для проведения газожидкостных реакций в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности, для повышения устойчивого содержания газа в конечном продукте. Однако для реализации этих способов используется дорогостоящее, сложное стационарное оборудование.
Известна неразборная конструкция вспенивателя - «виджета» (WO 1991007326 A1, 1989), предназначенная и приспособленная только для вспенивания пива.
Известен двухсекционный «виджет», одна секция которого содержит жидкий азот (US 7678398 B2), однако конструкции этих устройств не позволяют использовать их для решения других задач, связанных с кондиционированием напитков, в частности, с изменением их аромата и вкуса. Известны многочисленные вкусо-ароматические добавки, используемые в пищевой промышленности, в том числе, вводимые в пиво и другие напитки естественного брожения для их кондиционирования (RU 2004114905 A 2005; RU №2270851, 2011; WPI 97-236563/199722 2139325,1999; WO 2010/0015276 А1, 2010; ЕР 1070116 А4, 1997; WO 2013030398 A1; Verstrepen K., et al. 2003, 96(2), p. 110; Vanderhaegen В., at al, Food Chemistry 2007, 103, p. 404, и др.). Так, например, хмель различных (Huell Melon, Chinook и др.) сортов придает пиву приятный своеобразный горьковатый привкус, ограничивает размножение молочнокислых бактерий, увеличивая сроки хранения пива, обладает седативным действием и стабилизирует «пенную шапку».
Заявленное устройство представляет собой выполненный из пищевого материала, снабженный соплами разборный изолированный, объем, находящийся в потребительской таре, в соотношении 0,001-0,003 по объему, соединенный с основным объемом отверстиями сопел диаметром 0,02-0,04 см и содержащем основной продукт, газ под высоким давлением и, при необходимости, вкусо-ароматические добавки.
Функционирование заявленного устройства иллюстрируется примером, не имеющим, однако, ограничительного характера.
Полезная модель функционирует следующим образом:
в раскрытый изолируемый объем помещают требуемое вкусо-ароматическое вещество (хмель, цедру и/или др.), либо оставляют его пустым;
соединяют детали изолируемого объема, добиваясь совмещения технологических комплементарных пазов-выступов;
помещают скомпонованный изолируемый объем в пустую потребительскую тару (банку, бутылку);
заполняют потребительскую тару продуктом (пивом, квасом, медовухой и пр.);
вводят в потребительскую тару с продуктом дозированное количество жидкого азота;
герметизируют потребительскую тару с изолированным объемом, продуктом и жидким азотом.
Давление в потребительской емкости, повышенное за счет испаряющегося жидкого азота, приводит к частичному заполнению введенного в потребительскую тару изолированного объема жидкостью и газообразным азотом. При вскрытии потребительской тары, давление над основной жидкостью становится равным атмосферному, а превышенное, над атмосферным давление в изолированном объеме, приводит к выбросу газожидкостных струй в основной объем жидкости, обусловливающих кондиционирование продукта, в том числе интенсивное вспенивание.
Таким образом, совокупность отличительных признаков описываемого устройства обеспечивает достижение указанного результата.
В результате проведенного анализа современного уровня техники, источник, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения, не обнаружен.
Для заявленного устройства в том виде, как оно охарактеризовано в изложенной формуле изобретения, нет препятствий его осуществления на практике с использованием распространенных и доступных средств.
Предлагаемое изобретение создает необходимое разнообразие, обеспечивающее дополнительную привлекательность пенных напитков.