ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Растительно-жировая композиция, содержащая глицериды, в которой содержание триглицеридов составляет:
от 6% до 20% SSS,
от 5% до менее 20% SUS,
от 5% до менее 25% SSU,
2
от 10% до 39% SU и,
3
по меньшей мере, 20% U,
в которой S обозначает остаток насыщенной жирной кислоты с числом атомов углерода от 16 до 24, a U - остаток ненасыщенной жирной кислоты с числом атомов углерода, по меньшей мере, 18, и все процентные количества даются в мас.% в пересчете на общее содержание триглицеридов, присутствующих в композиции;
массовое соотношение SUS/SSU составляет от 0,5 до 2,0;
массовое соотношение (остатков насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода от 18 до 24) к (остаткам насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода 16) в общем S-содержании триглицеридов составляет менее 0,2,
а триглицериды содержат менее 3% остатков арахидоновой и бегеновой кислот в пересчете на общее содержание жирнокислотных остатков в триглицеридах,
и в которой содержание остатков насыщенных жирных кислот в триглицеридах составляет менее 45 мас.% в пересчете на общее содержание жирнокислотных остатков в триглицеридах.
2. Композиция по п.1, которая является смесью жиров, включающих (i) переэтерифицированный олеин пальмового масла с йодным числом от 45 до 70 и (ii) фракцию пальмового масла с SUS-содержанием менее 50 мас.% и SSS-содержанием, по меньшей мере, 20 мас.%.
3. Композиция по п.2, которая является смесью жиров, включающих (i) переэтерифицированный олеин пальмового масла с йодным числом от 50 до 70 и (ii) фракцию пальмового масла с SUS-содержанием менее 40 мас.% и SSS-содержанием, по меньшей мере, 25 мас.%.
4. Композиция по п.2, которая является смесью, по меньшей мере, из трех компонентов, дополнительно содержащей жидкое масло.
5. Композиция по п.4, в которой жидкое масло является маслом канолы.
2
6. Композиция по п.1, в которой содержание SU составляет менее 35%.
3
7. Композиция по п.1, в которой содержание S составляет более 8%.
8. Композиция по п.1, в которой массовое отношение (остатков насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода от 18 до 24) к (остаткам насыщенных жирных кислот с числом атомов углерода 16) в общем S-содержании триглицеридов составляет менее 0,15.
9. Композиция по п.1, в которой содержание остатков насыщенных жирных кислот в триглицеридах составляет менее 40 мас.% от общего содержания жирнокислотных остатков в триглицеридах.
10. Композиция по п.1, в которой содержание триглицеридов составляет:
от 8% до 15% SSS,
от 11% до 18% SUS,
от 8% до 16% SSU,
2
от 18% до 25% SU и,
3
по меньшей мере, 35% U.
10
11. Композиция по п.1, имеющая N от 20 до 50.
10
12. Композиция по п.1, имеющая N от 30 до 40.
20
13. Композиция по п.1, имеющая N от 10 до 35.
20
14. Композиция по п.1, имеющая N от 15 до 30.
30
15. Композиция по п.1, имеющая N менее 18.
30
16. Композиция по п.1, имеющая N от 3 до 15.
17. Композиция по п.1, которая не содержит, в основном, остатков транс-жирных кислот.
18. Способ производства хлебобулочного изделия, который включает приготовление смеси и выпекание смеси и который предусматривает стадию введения композиции по п.1 в смесь.
19. Способ производства покрытого глазурью мучного кондитерского изделия, который включает нанесение на указанное изделие кондитерской глазури, содержащей композицию по п.1.
20. Применение композиции по п.1 в качестве ингредиента хлебобулочных изделий.
21. Композиция для хлебобулочных изделий, содержащая композицию по п.1 и один или более других ингредиентов хлебобулочных изделий.
22. Композиция кондитерской глазури, содержащая композицию по п.1, сахар и воду.
23. Хлебобулочное изделие, содержащее композицию по п.1.
24. Покрытое глазурью мучное кондитерское изделие, содержащее композицию по п.1.
25. Способ производства композиции по п.1, который предусматривает приготовление смеси жиров, включающих (i) переэтерифицированный олеин пальмового масла с йодным числом от 45 до 70 и (ii) фракцию пальмового масла с SUS-содержанием менее 50 мас.% и SSS-содержанием, по меньшей мере, 20 мас.%.
26. Способ по п.25, в котором смесь жиров является смесью, по меньшей мере, из трех компонентов, дополнительно содержащей жидкое масло.