ПИТАТЕЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ ПРОДУКТ
NUTRITIOUS COMPOSITION CONTAINING LENTIL PRODUCT

Область применения изобретения
Настоящее изобретение относится к применению чечевичного продукта для повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей антипитательные факторы, такие как фитиновая кислота, например в композиции, содержащей цельное зерно.
Предпосылки создания изобретения
Регулярное потребление цельного зерна обеспечивает множество краткосрочных и долгосрочных полезных для здоровья эффектов, например снижение краткосрочного и долгосрочного риска развития диабета II типа, ожирения и заболеваний сердца; поэтому все больше потребителей выбирают содержащие его продукты.
Ввиду полезных для здоровья эффектов и повышенного спроса на продукты, содержащие цельное зерно, все больше компаний заменяют рафинированное зерно в продуктах цельным зерном.
Хотя польза для здоровья, обусловленная потреблением цельного зерна, неоспорима, его присутствие в продукте может иметь недостатки. В частности, по сравнению с рафинированным зерном цельное зерно обычно содержит больше антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота. Эти антипитательные факторы могут негативно влиять на всасывание/биодоступность негемового железа из продукта.
Считается, что плохое всасывание негемового железа из продуктов, в частности продуктов на основе злаков или бобовых, является основным этиологическим фактором дефицита железа, особенно у младенцев.
Было разработано несколько способов снижения содержания антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота, во включающих их композициях, например предварительная обработка, включая ферментацию, замачивание, проращивание и/или ферментативную обработку фитазой. Однако эти способы имеют недостатки, поскольку они могут способствовать снижению концентрации не только антипитательных соединений, но также и других питательных веществ, которые могут иметь полезные для здоровья эффекты. Применение этих способов ведет к дополнительному увеличению стоимости производства продукта.
Соответственно, по-прежнему существует потребность в определении альтернативных способов уменьшения отрицательного влияния антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота, на всасывание/биодоступность негемового железа, например, в композициях/продуктах, содержащих цельное зерно, в частности существует потребность в поиске способов, которые могут не иметь одного или более недостатков, присущих предшествующему уровню техники.
Целью настоящего изобретения является удовлетворение такой потребности.
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что чечевичный продукт может нейтрализовать воздействие одного или более антипитательных факторов, таких как фитиновая кислота, на всасывание/биодоступность негемового железа. В частности, авторы изобретения обнаружили, что добавление чечевичного продукта к композиции, содержащей антипитательные факторы, такие как фитиновая кислота, например к композиции, содержащей цельное зерно, может способствовать снижению ингибирующего действия одного или более антипитательных факторов, например фитиновой кислоты, на всасывание/биодоступность негемового железа из указанной композиции.
Изложение сущности изобретения
Основные положения изобретения изложены в формуле изобретения и в подробном описании, включенном в настоящий документ.
Предложено применение чечевичного продукта для повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов.
Дополнительно обеспечена композиция, содержащая чечевичный продукт, негемовое железо и цельное зерно, причем композиция представляет собой питательную композицию для прикорма для младенцев, предназначенную для применения в течение периода введения прикорма.
Кроме того, предложен способ повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов, причем указанный способ включает стадию добавления чечевичного продукта к указанной композиции.
Чечевичный продукт может представлять собой продукт из желтой чечевицы, продукт из красной чечевицы или их комбинацию.
Один или более антипитательных факторов могут представлять собой фитиновую кислоту.
Негемовое железо может представлять собой сульфат железа, фумарат железа, бисглицинат железа или любую их комбинацию.
Композиция, содержащая один или более антипитательных факторов, может представлять собой композицию, содержащую цельное зерно. Цельное зерно может представлять собой цельнозерновые маис, пшеницу, рис (например, краснозерный рис), овес, кукурузу, ячмень, семолину или любую комбинацию любого из перечисленного выше.
Цельное зерно может содержаться в композиции изобретения в концентрации от 5 до 30 мас.%.
Негемовое железо может содержаться в композиции в концентрации по меньшей мере 1,6 мг/100 ккал композиции.
Композицию изобретения можно применять для лечения или профилактики субоптимальных уровней железа у субъекта, причем указанный субъект является младенцем или ребенком.
Композицию изобретения можно применять для оптимизации статуса железа у субъекта, причем указанный субъект является младенцем или ребенком.
Краткое описание графических материалов
На фиг. 1 показана биодоступность железа для железа, изначально присутствующего в эталонах и прототипах, содержащих бобовые, цельное зерно и молоко в различных концентрациях. Результаты внутреннего контроля отображены в виде серых столбцов; результаты для образцов эталонов и прототипов отображены в виде черных столбцов.
На фиг. 2 показано влияние добавления различных видов бобовых, в том числе чечевицы, в рецептуры, содержащие цельное зерно пшеницы и молоко, на биодоступность железа. Указанное процентное содержание (среднее значение ± СО) представляет собой разницу (%) в биодоступности железа между образцами и эталоном, содержащим только цельное зерно и молоко. Для обогащения всех образцов использовали железо и аскорбиновую кислоту в одних и тех же концентрациях.
На фиг. 3 показано влияние добавления различных видов бобовых, в том числе чечевицы, в рецептуры, содержащие цельное зерно пшеницы и молоко, на биодоступность железа. Указанное процентное значение (среднее значение ± СО) представляет собой разницу (%) в биодоступности железа между образцом и эталоном, содержащим только рафинированную муку и молоко.
На фиг. 4 показано влияние добавления чечевицы на биодоступность Fe в рецептуре, содержащей цельное зерно пшеницы.
На фиг. 5 показана биодоступность Fe собственного Fe эталона, содержащего цельное зерно (эталон WG BP), и прототипов, содержащих цельные зерна (WG) и чечевицу.
Подробное описание
Авторы изобретения обнаружили, что посредством добавления чечевичного продукта в композицию, содержащую один или более антипитательных факторов, например в композицию, содержащую цельное зерно, можно повысить биодоступность негемового железа в указанной композиции. Без ограничений, накладываемых какой-либо теорией, авторы изобретения полагают, что чечевичный продукт может уменьшать/ослаблять ингибирующее воздействие указанного одного или более антипитательных факторов, например фитиновой кислоты, на всасывание негемового железа из указанной композиции.
В первом аспекте изобретения предложено применение чечевичного продукта для повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов.
Используемый в настоящем документе термин «чечевичный продукт» относится к чечевице или ее части, или к любой композиции, содержащей один или более сортов чечевицы или одну или более частей одного или более сортов чечевицы. Используемый в настоящем документе термин «чечевица» относится к семенам растений вида Lens culinaris и подвида Lens Culinaris Medik.
Чечевица в чечевичном продукте может представлять собой чечевицу любого сорта. Не имеющие ограничительного характера примеры сортов чечевицы включают зеленую чечевицу, французскую зеленую чечевицу (чечевицу Пюи), желтую чечевицу, красную чечевицу и черную чечевицу белуга.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что особенно эффективными в рамках изобретения могут быть красная и/или желтая чечевица. Соответственно, в варианте осуществления изобретения чечевичный продукт выбран из группы, состоящей из продукта из красной чечевицы, продукта из желтой чечевицы и их комбинации.
В конкретном варианте осуществления чечевичный продукт представляет собой продукт из желтой чечевицы.
Чечевичный продукт может быть представлен в любой форме, причем не имеющие ограничительного характера примеры форм включают в себя шелушенную цельную чечевицу, шелушенную дробленую чечевицу, муку из шелушенной чечевицы (молотую шелушенную чечевицу) и любые их комбинации. В результате дробления или перемалывания чечевицы происходит увеличение площади поверхности и высвобождение из чечевицы активных веществ. В рамках изобретения дробленая или молотая чечевица может обладать большей эффективностью. Соответственно, в более конкретном варианте осуществления изобретения чечевичный продукт содержит дробленую шелушенную чечевицу, муку из шелушенной чечевицы или любую их комбинацию, например чечевичный продукт содержит муку из шелушенной чечевицы или состоит из муки из шелушенной чечевицы.
Используемый в настоящем документе термин «антипитательный фактор» относится к соединению, которое препятствует всасыванию/биодоступности негемового железа. Не имеющие ограничительного характера примеры антипитательных факторов включают в себя: фитиновую кислоту, полифенолы и кальций. Молоко может также препятствовать всасыванию/биодоступности негемового железа. Таким образом, используемый в настоящем документе термин «антипитательный фактор» также относится к молоку.
Авторы изобретения полагают, что чечевичный продукт может особенно эффективно противодействовать ингибирующему воздействию фитиновой кислоты на всасывание негемового железа из композиции. Соответственно, в варианте осуществления изобретения антипитательный фактор представляет собой фитиновую кислоту.
2
3
4
5
6
Используемый в настоящем документе термин «фитиновая кислота» относится к фосфату мио-инозитола, т.е. к монофосфату мио-инозитола (lnsP), бисфосфату мио-инозитола (InsP), трифосфату мио-инозитола (InsP), тетракисфосфату мио-инозитола (InsP), пентакисфосфату мио-инозитола (InsP) или гексакисфосфату мио-инозитола (lnsP). В контексте настоящего изобретения термин «фитиновая кислота» также включает в себя любую соль или сложный эфир фитиновой кислоты, способный образовывать фитиновую кислоту в композиции продукта или напитка согласно изобретению.
Антипитательные факторы присутствуют в широком спектре ингредиентов и пищевых продуктов, и они, как известно, особенно распространены в ингредиентах и/или продуктах растительного происхождения, в частности в цельных зернах. Соответственно, чечевичный продукт может быть особенно эффективным при использовании в комбинации с цельным зерном.
Соответственно, в варианте осуществления настоящего изобретения композиция, содержащая антипитательный фактор, представляет собой композицию, содержащую цельное зерно.
Используемый в настоящем документе термин «цельное зерно» относится к зерновому продукту, включающему нативную, молотую, дробленую или плющеную в хлопья зерновку, основные анатомические компоненты (крахмалистый эндосперм, зародыш и оболочки) которой представлены в тех же относительных пропорциях, что и в нативной зерновке. Зерновой продукт может представлять собой любое зерно. Не имеющие ограничительного характера примеры зерна включают: амарант (Amaranthus cruentus), ячмень (Hordeum vulgare), гречиху (Fagopyrum esculentum), булгур (Triticum ssp.), кукурузу (Zea mays), пшеницу однозернянку (Triticum monococcum L), фарро/пшеницу двузернянку (Triticum turgidum dicoccum), фрике (Triticum turgidum var. durum), хорасанскую пшеницу (камут) (triticum turgidum turanicum), канихуа (Chenopodium pallidicaule), просо (Panicum miliaceum, Pennisetum Glaucum, Setaria italica, eleusine coracana, digitaria exilis), овес (Avena sativa), киноа (Chenopodium quinoa), рис (Oryza sativa), рожь (Secale cereale), сорго/майло (Sorghum spp.), спельту (Triticum aestivum spelta), полевичку (тэфф) (Eragrostis tef), тритикале (x triticosecale rimpaui), пшеницу (Triticum aestivum; Triticum turgidum), дикий рис (Zizania spp.), семолину и любую их комбинацию.
Цельнозерновые кукуруза, пшеница, овес, рожь, кукуруза, семолина и рис (например, красный рис) чрезвычайно популярны, и их используют в пищевых продуктах, в частности в пищевых продуктах для младенцев и детей.
Соответственно, в более конкретном варианте осуществления изобретения цельное зерно выбрано из группы, состоящей из кукурузы, пшеницы, овса, ржи, кукурузы, семолины, риса и любой их комбинации.
3+
2+
Используемый в настоящем документе термин «негемовое железо» относится к любому железу, которое не связано с гемоглобином. Это может быть Fe(III) или Fe(II). Ионы Fe(III) представляют собой ионы железа со степенью окисления +3. Их также называют ионами Fe или ионами железа. Ионы Fe(II) представляют собой ионы железа со степенью окисления +2. Их также называют ионами Fe или ионами железа. Негемовое железо может быть представлено в форме соли. Не имеющие ограничительного характера примеры включают: цитрат железа, цитрат железа-аммония, фосфат железа, пирофосфат железа, дифосфат натрий-железа, аскорбат железа, карбонат железа, цитрат железа, фумарат железа, глюконат железа, бисглицинат железа, лактат железа, сульфат железа, сукцинат железа, фосфат аммония-железа, L-пидолат железа и любую их комбинацию. Негемовое железо может также быть представлено в форме физиологически приемлемого хелата железа, такого как, например, NaFe ЭДТА (натриевая соль ЭДТА).
2+
3+
Fe более биодоступен, чем Fe, и поэтому, возможно, более целесообразно добавлять железо в композицию в форме соли или комплекса железа, например в форме сульфата железа, фумарата железа, бисглицината железа или их комбинации.
В варианте осуществления настоящего изобретения негемовое железо выбрано из группы, состоящей из сульфата железа, бисглицината железа, фумарата железа и любой их комбинации.
Чечевичный продукт можно применять в комбинации с любым ингредиентом, который, как известно, улучшает всасывание/биодоступность негемового железа из композиции. Например, чечевичный продукт можно применять в комбинации с аскорбиновой кислотой (витамином С) или другими органическими кислотами.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения предложено применение чечевичного продукта и аскорбиновой кислоты для повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов, например в композиции, содержащей фитиновую кислоту, такой как композиция, содержащая цельное зерно.
Чечевичный продукт можно применять для повышения биодоступности негемового железа в композициях любого типа, содержащих один или более антипитательных факторов.
Композиция может, например, представлять собой питательный продукт, пищевой продукт, функциональный пищевой продукт, лечебное питание, питательную добавку, фармацевтическую рецептуру, питьевой продукт.
Используемый в настоящем документе термин «пищевой продукт» относится к продукту, который может быть безопасным для употребления человеком или животным и включает молочные продукты, продукты корма для домашних животных и продукты, предназначенные для употребления младенцами, детьми младшего возраста и более старшего возраста. Указанный пищевой продукт может быть представлен в твердой, полутвердой или жидкой форме и может содержать одно или более питательных веществ.
Используемый в настоящем документе термин «продукт корма для домашних животных» относится к питательному продукту, который предназначен для употребления домашними животными. В настоящем документе под домашним животным или животным-компаньоном следует понимать животное, выбранное из собак, кошек, птиц, рыб, грызунов, таких как мыши, крысы, и морские свинки, кролики и т.п.
Используемый в настоящем документе термин «молочные продукты» относится к пищевым продуктам, полученным от животных, таких как коровы, козы, овцы, яки, лошади, верблюды и другие млекопитающие. Примерами молочных продуктов являются молоко с низким содержанием жира (например, 0,1%, 0,5% или 1,5% жира), не содержащее жира молоко, сухое молоко, цельное молоко, продукты из цельного молока, масло, пахта, продукты из пахты, обезжиренное молоко, продукты из обезжиренного молока, молочные продукты с высоким содержанием жира, сгущенное молоко, крем-фреш, сыр, мороженое и кондитерские продукты, напитки с пробиотиками или напитки с пробиотиками типа йогурта.
Используемый в настоящем документе термин «функциональный пищевой продукт» относится к пищевому продукту, обеспечивающему дополнительную функцию оздоровления или профилактики заболеваний у субъекта, например низкий ГИ, профилактика развития диабета и/или восполнение дефицита железа.
В настоящем документе термин «лечебное питание» относится к специальному классу питательных композиций, выполненных с возможностью обеспечения контроля определенных состояний при помощи диеты. Лечебное питание соответствует определенным критериям, устанавливаемым и регулируемым разделом 5 [360ee](b)(2)(D) Закона об орфанных препаратах от 1983 г.
В настоящем документе термин «питательная добавка» относится к питательному продукту, который обеспечивает субъекта питательными веществами, которые в ином случае указанный субъект может не употреблять в достаточном количестве.
Используемый в настоящем документе термин «фармацевтическая рецептура» относится к композиции, содержащей по меньшей мере один фармацевтически активный агент, химическое вещество или лекарственное средство.
Используемый в настоящем документе термин «питьевой продукт» относится к питательному продукту в жидком или полужидком виде, который может безопасно употреблять человек.
Используемый в настоящем документе термин «продукты, предназначенные для употребления младенцами, детьми младшего и более старшего возраста» относится к продуктам, специально разработанным для употребления младенцами, детьми младшего и/или более старшего возраста. Не имеющие ограничительного характера примеры включают в себя начальную молочную смесь, последующую молочную смесь, молочные напитки для детей от года до трех лет, детское питание, включая продукты из зерновых для младенцев и питательные композиции для применения в период введения прикорма, например продукт из зерновых для младенцев для применения в период введения прикорма.
Термин «период введения прикорма» означает процесс постепенного приобщения младенца млекопитающего к его будущему взрослому рациону питания и дополнения материнского молока твердой пищей. Для людей период введения прикорма обычно начинается в возрасте младенца от 4 до 6 месяцев и считается завершенным после того, как младенец больше вообще не питается грудным молоком (или заменяющей его детской смесью), как правило, в возрасте 24 месяца. В одном варианте осуществления период введения прикорма приходится на период от 4, например 6, месяцев до 24, например 18, месяцев возраста младенца.
Используемый в настоящем документе термин «питательная композиция для применения в период введения прикорма» относится к питательной композиции, которая предназначена для введения младенцу или ребенку младшего возраста в момент начала периода введения прикорма или после этого. В одном варианте осуществления питательную композицию для прикорма вводят во время периода введения прикорма. Эта питательная композиция обычно предназначена для энтерального, перорального, парентерального или внутривенного приема и обычно включает источник липидов или жиров, источник белков и источник углеводов.
В варианте осуществления изобретения чечевичный продукт применяют для повышения биодоступности негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов, причем указанная композиция представляет собой продукт из зерновых для младенцев или питательную композицию для применения в период введения прикорма, например при этом указанная композиция представляет собой продукт из зерновых для младенцев, предназначенный для применения в период введения прикорма.
Чечевичный продукт можно, например, применять в сочетании с цельнозерновой крупой для замены части обезжиренного молока или рафинированной крупы в продукте из зерновых для младенцев или питательных композициях для применения в период введения прикорма, например в продукте из зерновых для младенцев для применения в период введения прикорма, и может поддерживать биодоступность железа в указанном продукте, несмотря на повышение содержания фитиновой кислоты вследствие повышения концентрации цельнозерновой крупы или других ингредиентов, которые могут быть источником антипитательных факторов в указанной композиции.
В другом аспекте настоящего изобретения обеспечена композиция, содержащая чечевичный продукт, негемовое железо и антипитательный фактор, например фитиновую кислоту. В варианте осуществления композиция содержит чечевичный продукт, негемовое железо и цельное зерно.
Композиция может, например, представлять собой питательный продукт, пищевой продукт, функциональный пищевой продукт, лечебное питание, питательную добавку, фармацевтическую рецептуру, питьевой продукт.
Композиция изобретения может содержать чечевичный продукт в любом количестве, например в эффективном количестве. Эффективным количеством может быть любое количество, которое повышает биодоступность негемового железа в композиции, содержащей один или более антипитательных факторов. Способность определять эффективное количество входит в сферу компетенции специалиста в данной области. Эффективное количество может быть определено, например, посредством измерения биодоступности негемового железа указанной композиции до и после добавления чечевичного продукта и определения, благодаря какой концентрации чечевичного продукта повышается биодоступность негемового железа в указанной композиции. Эффективное количество может зависеть от концентрации антипитательных факторов и/или концентрации негемового железа в указанной композиции.
В варианте осуществления изобретения композиция, содержащая чечевичный продукт, негемовое железо и цельное зерно, представляет собой продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, например представляет собой продукт из зерновых для младенцев для применения в период введения прикорма.
В варианте осуществления чечевичный продукт, содержащийся в продуктах из зерновых для младенцев или питательных композициях для применения в период введения прикорма, выбран из группы, состоящей из продукта из желтой чечевицы, продукта из красной чечевицы и их комбинации. В более конкретном варианте осуществления чечевичный продукт представляет собой продукт из желтой чечевицы.
Чечевичный продукт может содержаться в продукте из зерновых для младенцев или питательной композиции для применения в период введения прикорма в любом количестве. Его можно применять, например, в эффективном количестве.
В одном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма содержит чечевичный продукт в количестве от 5 до 80 мас.% продукта из зерновых для младенцев или питательных композиций для применения в период введения прикорма, например в количестве в диапазоне от по меньшей мере 5 до 70 мас.%, от 5 мас.% до 20 мас.%, от 8 мас.% до 20 мас.%, от 9 до 20 мас.%.
Негемовое железо может содержаться в продукте из зерновых для младенцев или питательной композиции для применения в период введения прикорма в любом количестве.
В одном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма содержит негемовое железо в количестве по меньшей мере 1,6 мг железа на 100 ккал продукта из зерновых для младенцев или питательных композиций для применения в период введения прикорма, например в количестве в диапазоне от по меньшей мере 1,6 мг до 3 мг негемового железа на 100 ккал продукта из зерновых для младенцев или питательных композиций для применения в период введения прикорма.
В конкретном варианте осуществления негемовое железо выбрано из группы, состоящей из сульфата железа, бисглицината железа, фумарата железа и любой их комбинации.
Цельное зерно может содержаться в продукте из зерновых для младенцев или питательных композициях для применения в период введения прикорма в любом количестве. Оно может, например, составлять 100% зерновой муки, содержащейся в продукте из зерновых для младенцев или питательных композициях для применения в период введения прикорма.
В одном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержат некоторое количество цельнозерновой муки в диапазоне от 10 до 90 мас.%, например от 15 до 70 мас.%.
В конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма содержат цельнозерновую муку из зерновых в количестве в диапазоне от 10 мас.% до 55 мас.% муки из зерновых, содержащейся в композиции, например композиция содержит от 45 мас.% до 90 мас.% рафинированной муки и от 10 до 55 мас.% цельнозерновой муки.
В другом конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма содержит цельное зерно в количестве в диапазоне от 40 до 85 мас.% или от 50 до 90 мас.% зерновой муки, например он содержит от 40 до 70 мас.% рафинированной муки и от 30 до 60 мас.% цельнозерновой муки.
В другом конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в периоде прикорма содержит цельное зерно в количестве в диапазоне от 40 до 85 мас.% или от 50 до 90 мас.% муки из зерновых, например он содержит от 40 мас.% до 70 мас.% рафинированной муки и от 30 мас.% до 60 мас.% цельнозерновой муки.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма содержит от 5 до 30 мас.% цельного зерна, по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал негемового железа и от 5 до 20 мас.% чечевичного продукта, например от 5 до 20 мас.% или от 5 до 16 мас.% цельного зерна, по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал негемового железа и от 5 до 20 мас.% чечевичного продукта.
В варианте осуществления цельное зерно выбрано из группы, состоящей из цельнозерновой кукурузы, пшеницы, риса, овса, кукурузы, ячменя, ржи, семолины и любой их комбинации.
Продукт из зерновых для младенцев или питательная композиция для применения в период введения прикорма согласно изобретению может также содержать любой ингредиент, обычно присутствующий в композиции этого типа.
Продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма могут, например, дополнительно содержать по меньшей мере один углеводный ингредиент с низким гликемическим индексом.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит по меньшей мере один углеводный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из: резистентных крахмалов, амилозы, сахарозы, лактозы, изомальтулозы, мальтита, галактозы, фруктозы, изомальта, ксилита и полидекстрозы.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержат сахар или его смеси. В конкретном варианте осуществления общее количество сахаров варьируется в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 2 до 25 мас.%, от 5 до 25 мас.%, от 5 до 18 мас.%.
В другом варианте осуществления количество добавленных сахаров в продукте из зерновых для младенцев или питательных композициях для применения в период введения прикорма находится в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.% или от 5 до 15 мас.%.
В одном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит некоторое количество добавленных сахаров с низким гликемическим индексом, которое находится в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.% или от 5 до 15 мас.%. Сахар с низким гликемическим индексом может, например, быть выбран из группы, состоящей из: лактозы, галактозы, фруктозы, изомальтулозы и любой их комбинации.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит съедобный жир или смеси с ним, например он содержит растительные масла (например, рапсовое масло, пальмовое масло, кукурузное масло, соевое масло, кокосовое масло и/или подсолнечное масло) и/или жиры, полученные из молока.
В конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержат жиры в количестве, находящемся в диапазоне от 8 до 20 мас.% композиции, например в диапазоне от 10 до 20 мас.%, например в диапазоне от 10 до 17 мас.%. или от 10 до 15 мас.%. Энергия, обеспечиваемая жирами, может находиться в диапазоне от 22 до 40%, например от 27 до 38%, от общего потребления энергии, обеспечиваемого продуктом из зерновых для младенцев или питательными композициями для применения в период введения прикорма.
В другом варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма не содержит жиров.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит общие пищевые волокна в совокупном объеме в диапазоне от 0 до 25 мас.%, от 0 до 20 мас.%, например от 2 до 22 мас.%; например от 2 до 12 мас.%, например от 0 до 10 мас.%, например от 6 до 10 мас.%, от 1 до 8 мас.%, от 5 до 18 мас.% или от 1,5 до 7 мас.%.
В варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит ингредиент на молочной основе или его смеси. В конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит ингредиент на молочной основе в количестве, находящемся в диапазоне от 0 до 35 мас.%, например от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%.
В более конкретном варианте осуществления питательная композиция для прикорма содержит ингредиенты на молочной основе, ГИ которых равен 30 или менее. Молочный ингредиент может представлять собой коровье молоко или козье молоко, например это может быть коровье обезжиренное молоко.
В варианте осуществления кроме чечевичного продукта продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит один или более бобовых продуктов.
В конкретном варианте осуществления кроме чечевичного продукта продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит один или более бобовых продуктов в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%. В более конкретном варианте осуществления ГИ каждого из одного или более бобовых продуктов или комбинации указанных бобовых продуктов равен 65 или менее, например 50.
В одном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит плоды растения или их смеси. В конкретном варианте осуществления продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма содержит фрукты в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%, от 1 до 20 мас.%, от 1 до 15 мас.%.
В конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 90 мас.%, причем от 5 до 100% зерновой муки представляет собой цельнозерновую муку;
- сахар в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 8 до 20 мас.% композиции, например в диапазоне от 10 до 17 мас.%, например от 10 до 15 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 2 до 25 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 20 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 0 до 40 мас.%, например от 5 до 40 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В другом конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 70 мас.%, например от 30 до 55 мас.% разновидностей зерновой муки;
- сахар в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 8 до 20 мас.% композиции, например в диапазоне от 10 до 17 мас.%, например от 10 до 15 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 2 до 12 мас.%, например от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.%, например от 1 до 8 мас.%, например от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 0 до 35 мас.%, например от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В еще одном конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 70 мас.%, например от 30 до 55 мас.% разновидностей зерновой муки, например от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 8 до 20 мас.% композиции, например в диапазоне от 10 до 17 мас.%, например от 10 до 15 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 2 до 12 мас.%, например от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.%, например от 1 до 8 мас.%, например от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 0 до 35 мас.%, например от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В другом конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 10 до 17 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.%, например от 1 до 8 мас.%, например от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В дополнительном конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 10 до 17 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 1 до 18 мас.%;
- причем питательная композиция для прикорма содержит от 0 до 30 мас.% рафинированной зерновой муки и от 0 до 55 мас.% различных видов цельнозерновой муки из зерновых.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В еще одном дополнительном конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 10 до 17 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.%, например от 1 до 8 мас.%, например от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
Причем питательная композиция для прикорма содержит от 0 до 30 мас.% зерновой рафинированной муки и от 0 до 55 мас.% цельнозерновой муки из зерновых.
В дополнительном конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 10 до 17 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%,
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
При этом питательная композиция для прикорма содержит от 0 до 30 мас.% зерновой рафинированной муки и от 0 до 55 мас.% цельнозерновой муки из зерновых.
В дополнительном конкретном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 10 до 17 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 1 до 18 мас.%;
- причем питательная композиция для прикорма содержит от 0 до 30 мас.% зерновой рафинированной муки и от 0 до 55 мас.% цельнозерновой муки из зерновых.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В другом варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 90 мас.%, например от 40 до 85 мас.% разновидностей зерновой муки;
- общее содержание сахара в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.% композиции, например в диапазоне от 0 до 8 мас.%, например от 0 до 5 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 2 до 22 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В другом варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 90 мас.%, например от 40 до 85 мас.%, например от 50 до 90 мас.% разновидностей зерновой муки;
- общее содержание сахара в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 5 до 25 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 2 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.% композиции, например в диапазоне от 0 до 5 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 2 до 22 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В дополнительном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 50 до 90 мас.%;
- общее содержание сахара в диапазоне от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.% композиции, например в диапазоне от 0 до 5 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в количестве в диапазоне от 2 до 22 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
причем питательная композиция для прикорма содержит от 30 до 50 мас.% рафинированной муки из зерновых и от 20 до 40% различных видов цельнозерновой муки из зерновых.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы, или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%.
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В дополнительном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 50 до 90 мас.%;
- общее содержание сахара в диапазоне от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.% композиции, например в диапазоне от 0 до 5 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в количестве в диапазоне от 2 до 22 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 5 до 18 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 1 до 18 мас.%;
причем питательная композиция для прикорма содержит от 30 до 50 мас.% рафинированной муки из зерновых и от 20 до 40% различных видов цельнозерновой муки из зерновых.
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
В дополнительном варианте осуществления в настоящем изобретении обеспечен продукт из зерновых для младенцев или питательные композиции для применения в период введения прикорма, содержащие:
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 70 мас.%, например от 30 до 55 мас.% разновидностей зерновой муки, например от 33 до 50 мас.%;
- сахар в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 0 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 8 до 20 мас.% композиции, например в диапазоне от 10 до 17 мас.%, например от 10 до 15 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 2 до 12 мас.%, например от 6 до 10 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.%, например от 1 до 8 мас.%, например от 1,5 до 7 мас.%;
- ингредиент на молочной основе в количестве в диапазоне от 0 до 35 мас.%, например от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 25 мас.%, например от 5 до 25 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
ИЛИ
- зерновую муку в количестве в диапазоне от 20 до 90 мас.%, например от 40 до 85 мас.%, например мас. % от 50 до 90 мас.% разновидностей зерновой муки;
- общее содержание сахара в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 5 до 25 мас.%, например от 0 до 20 мас.%, например от 2 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- добавленный сахар с низким гликемическим индексом в количестве в диапазоне от 0 до 30 мас.%, например от 1 до 20 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- жир в количестве в диапазоне от 0 до 10 мас.% композиции, например в диапазоне от 0 до 8 мас.%, например от 0 до 5 мас.%;
- общее количество пищевой клетчатки в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 2 до 22 мас.%;
- добавленную клетчатку в количестве в диапазоне от 0 до 20 мас.%, например от 5 до 18 мас.%;
- бобовое (в дополнение к чечевичному продукту) в количестве в диапазоне от 5 до 40 мас.%, например от 8 до 30 мас.%, например от 10 до 25 мас.%;
- плод растения в количестве в диапазоне от 0 до 25 мас.%, например от 1 до 18 мас.%;
- чечевичную муку (из красной или желтой чечевицы или их комбинации) в количестве в диапазоне от 2 до 70 мас.%, например от 5 до 15 мас.%;
- негемовое железо в количестве, равном по меньшей мере 1,6 мг на 100 ккал композиции.
Когда питательная композиция для прикорма представляет собой зерновой продукт для младенцев, она может содержать по меньшей мере 0,48 г/100 кДж источника белка, не больше 1,1 г/100 кДж источника липидов и источника углеводов.
Продукты из зерновых для младенцев известны в данной области. Продукты из зерновых для младенцев представляют собой композиции, содержащие зерновые, предназначенные для введения младенцам. Обычно их нужно вводить с помощью ложки, и, например, они могут быть представлены в виде сухого продукта из зерновых для младенцев. В объем настоящего изобретения также входят готовые к употреблению продукты из зерновых для младенцев. В Кодексе Алиментариус предложено руководство относительно того, какие ингредиенты должен содержать продукт из зерновых для младенцев. Продукты из зерновых для младенцев могут быть предназначены для разведения в воде или в молоке.
Как правило, плотность калорий, а также количества и виды белков, углеводов и липидов, присутствующих в продукте из зерновых для младенцев, должны быть тщательно подобраны, исходя из потребностей младенца, и зависят от стадии развития и возраста младенца.
Хорошо известно, что требования к питанию младенца изменяются с развитием и возрастом младенца, и это изменение идеально отражено в композиции продукта из зерновых для младенца.
Следовательно, стандартный продукт из зерновых для младенцев (для приготовления с молоком) в соответствии с настоящим изобретением, предназначенный для введения младенцам в возрасте 4-6 месяцев, может иметь энергетическую ценность 220-240 кДж/15 г, 0,8-1,2 г/15 г источника белков, 0,1-0,3 г источника жиров и 12,3-12,7 г/15 г источника углеводов. Такой продукт из зерновых для младенцев может содержать, например, рисовую муку, маисовый мальтодекстрин, витамин С, чечевичную муку и негемовое железо.
Стандартный продукт из зерновых для младенцев (для приготовления с молоком) в соответствии с настоящим изобретением, предназначенный для введения младенцам в возрасте 6-12 месяцев, может иметь энергетическую ценность 220-240 кДж/15 г, 1,5-1,9 г/15 г источника белков, 0,2-0,4 г источника жиров и 11,1-11,5 г/15 г источника углеводов. Такой продукт из зерновых для младенцев может содержать, например, пшеничную муку, крупу из пшеницы, негемовое железо, чечевичную муку, витамин С, ниацин, витамин В6, тиамин и маисовый мальтодекстрин.
Следовательно, продукт из зерновых для младенцев, предназначенный для приготовления с водой в соответствии с настоящим изобретением, предназначенный для введения младенцам с 4-6 месяцев, может иметь на 100 г энергетическую ценность 400-420 ккал 100 г, 10-16 г источника белков, 7-17 г источника жиров и 50-75 г источника углеводов. Такой продукт из зерновых для младенцев может содержать, например, рисовую муку, маисовый мальтодекстрин, витамин С, чечевичную муку и негемовое железо.
Продукт из зерновых для младенцев в соответствии с настоящим изобретением можно, например, вводить младенцам в возрасте 6-12 месяцев. Такой продукт из зерновых для младенцев может содержать, например, пшеничную муку, крупу из пшеницы, негемовое железо, чечевичную муку, витамин С, ниацин, витамин В6, тиамин и маисовый мальтодекстрин, негемовое железо.
Продукты из зерновых для младенцев могут быть приготовлены из одного или более молотых зерновых, которые могут составлять по меньшей мере 25 мас.% конечной смеси в расчете на массу сухого вещества.
Продукты из зерновых для младенцев настоящего изобретения предпочтительно готовят из одной зерновой культуры, такой как рисовая зерновая культура или пшеничная зерновая культура, поскольку однозерновые композиции с меньшей вероятностью вызывают аллергические реакции.
Как правило, продукты из зерновых для младенцев перед употреблением необходимо смешивать с водой или молоком. Например, 15 г продукта из зерновых для младенцев согласно настоящему изобретению может подлежать смешиванию соответственно с 45 мл (в случае полноценного продукта из зерновых для младенцев) воды или 90 мл молока (в случае стандартного продукта из зерновых для младенцев).
Выражение «углеводный ингредиент» или «углеводные ингредиенты» в контексте настоящего изобретения означает пищевой ингредиент, состоящий из одного или более углеводов или содержащий их. Не имеющими ограничительного характера примерами углеводных ингредиентов являются: разновидности зерновой муки (например, цельнозерновая или рафинированная мука из маиса, пшеницы, риса, овса), разновидности зернового крахмала (например, из маиса, пшеницы, овса, риса), сахара [мед, моносахариды (например, галактоза, фруктоза, глюкоза), дисахариды (например, сахароза, лактоза, изомальтулоза, мальтоза)], олигосахариды (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, глюкоолигосахариды, мальтодекстрины), полисахариды (например, резистентные крахмалы), клетчатка (растворимая и нерастворимая), зернобобовые [например, зеленая чечевица, красная чечевица, желтая чечевица, маш, вигна, нут, лимская фасоль, черноглазая фасоль, фасоль обыкновенная, горох, голубиный горох, соевые бобы, зерновая фасоль и фасоль многоцветковая, черная фасоль, соя культурная, горох, люпин, конские бобы, маш, нут, вигна китайская, плоды рожкового дерева, фасоль белая/зеленая/черная/красная, фасоль многоцветковая, лимская фасоль, фасоль пинто, кайанус, фасоль мунго, фасоль Carioquinha, бамбарский земляной орех (Vigna subterranean), пахиризус, мука из канолы, льняная мука, каштановая мука], фрукты, ингредиенты на молочной основе (например, сухое обезжиренное или цельное молоко).
Выражения «сахар» или «сахара» в контексте настоящего изобретения включают доступные моносахариды (например, галактозу, фруктозу, глюкозу), доступные дисахариды (например, сахарозу, лактозу, изомальтулозу, мальтозу) или их смеси.
В контексте настоящего изобретения термин «добавленный сахар» означает ингредиент, в основном или полностью состоящий из сахара, который добавлен в композицию и содержание которого в сахаре влияет на общее содержание сахара в композиции.
Общее содержание сахара в композиции обеспечивается общим количеством сахара, в естественном виде присутствующего в ингредиентах, применяемых в рецептуре (например, из муки из зерновых), сахаров, которые могут быть получены во время переработки, плюс количество добавленного сахара. Как будет понятно специалисту в данной области техники, общее количество сахаров будет также предусматривать любое количество сахара, которое может быть высвобождено применяемыми в рецептуре ингредиентами во время переработки благодаря конкретным применяемым условиям (например, включающим частичный гидролиз крахмала). Определение общего содержания сахаров в композиции согласно изобретению можно осуществлять в соответствии со способами, хорошо известными специалисту в данной области.
Например, для количественного определения общего содержания сахаров в зерновых продуктах для младенцев можно применять следующий способ:
количественное определение моно- и дисахаридов в образцах продуктов из зерновых для младенцев можно осуществлять путем взвешивания 1-3 ± 0,001 грамма образца в 100 мл мерной колбе и добавления 60 миллилитров деминерализованной воды. Содержащиеся в образцах моно- и дисахариды экстрагируют посредством помещения колб в 70°С водяную баню на 20 мин при постоянном перемешивании. Образцы охлаждают до комнатной температуры и добавляют еще деминерализованной воды до отметки на каждой мерной колбе, закрывают пробками и закрытые колбы интенсивно встряхивают. Затем образцы фильтруют через сложенную фильтровальную бумагу (№ 597, диаметр 150 мм) и через 0,2 мкм ВЭЖХ-фильтр перед введением инъекцией (диаметр 25 мм, 8825-P-2 Infochroma AG). Раствор, содержащий мономерную глюкозу, димерную лактозу, сахарозу, мальтозу, изомальтулозу и мальтоолигосахариды со степенью полимеризации в диапазоне 3-7, готовят в качестве стандарта для идентификации пиков и количественной оценки сахаридов.
Отфильтрованные образцы вводят инъекцией в хроматограф после дегазации элюентов (деминерализованная вода, минимум 18 MΩ.см; 300 мМ NaOH; 500 мМ NaOH с 150 мМ NaOAc) посредством барботирования гелием в течение 20-30 мин и обеспечения равновесного состояния системы. Можно применять следующие условия хроматографирования: колонка и предколонка CarboPac PA1 (Dionex); объем инъекции 20 мкл; элюент 300 мМ NaOH с 0,6 мл/мин со скоростью потока в виде постколоночного добавления; температура 22°C.
Выражение «ингредиент на молочной основе» или «ингредиенты на молочной основе» в контексте настоящего изобретения означают углеводосодержащие ингредиенты, полученные из молока млекопитающего, например коровьего, козьего и/или буйволиного или их смесей. Неограничивающие примеры таких ингредиентов включают: свежее молоко, концентрированное молоко, сухое молоко, цельное молоко, обезжиренное и/или полуобезжиренное молоко.
Как будет очевидно специалисту в данной области, ингредиенты на молочной основе в соответствии с настоящим изобретением могут привносить в композицию дополнительные питательные вещества помимо углеводов, такие как, например, белки и жиры.
В контексте настоящего изобретения термин «добавленный сахар с низким гликемическим индексом» означает добавленный сахар, как определено выше, который характеризуется низким гликемическим индексом. Для ясности количество лактозы, содержащейся в любом ингредиенте на молочной основе, применяемом в рецептуре, также будет учитываться как добавленный сахар с низким гликемическим индексом.
Выражения «клетчатка» или «разновидности клетчатки» или «пищевая клетчатка» или «разновидности пищевой клетчатки» в контексте настоящего изобретения означают неперевариваемую в тонком кишечнике часть пищевого продукта, которая происходит от растений и включает два основных компонента: растворимую клетчатку, которая растворяется в воде, и нерастворимую клетчатку. В объем упомянутых выше терминов входят смеси различных видов клетчатки. Растворимая клетчатка легко ферментируется в толстом кишечнике в газы и физиологически активные побочные продукты и может быть пребиотической и вязкой. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, является метаболически инертной и обеспечивает набухание, или она может быть пребиотической и метаболически ферментироваться в толстом кишечнике. С точки зрения химии пищевая клетчатка состоит из не относящихся к крахмалам полисахаридов, таких как арабиноксиланы, целлюлоза, и многих других растительных компонентов, таких как резистентный крахмал, резистентные декстрины, инулин, лигнин, хитины, пектины, бета-глюканы и олигосахариды. Неограничивающими примерами разновидностей пищевой клетчатки являются разновидности пребиотической клетчатки, такие как фруктоолигосахариды (FOS), инулин, галактоолигосахариды (GOS), клетчатка плодов растений, растительная клетчатка, клетчатка зерновых, резистентный крахмал, такой как крахмал зерновых с высоким содержанием амилозы. Поскольку разновидности клетчатки не перевариваются, они не содержат доступных углеводов и, исходя из этого, они не влияют на GI или GL композиции, частью которой они являются.
В контексте настоящего изобретения термин «добавленная клетчатка» или «добавленная пищевая клетчатка» означает ингредиент, в основном или полностью состоящий из клетчатки, который добавлен в композицию и содержание которого в клетчатке влияет на общее содержание клетчатки в композиции. Общее содержание клетчатки в композиции обеспечивается общим количеством клетчатки, в естественном виде присутствующей в ингредиентах, применяемых в рецептуре (например, из цельнозерновой муки из зерновых), плюс количество добавленной клетчатки.
В контексте настоящего изобретения термин «плод растения» или «плоды растений» означает ингредиенты, полученные из плодов растений, таких как, например, свежий плод растения, паста из плодов растений, высушенный плод растения, экстракты и/или центрифугаты из плодов растений. В объем упомянутых выше терминов также входят смеси таких ингредиентов. Неограничивающими примерами плода растения в соответствии с настоящим изобретением являются: яблоко, абрикос, банан, вишня, груша, клубника, манго, апельсин, персик.
Выражение «жир», или «источник жиров», или «липид», или «источник липидов», или «жиры» в контексте настоящего изобретения означает съедобный твердый или жидкий жир или их смеси. Неограничивающими категориями жиров являются жиры животного, рыбьего или растительного происхождения. Неограничивающими примерами жиров, которые можно применять в соответствии с настоящим изобретением, являются, среди прочих: рыбий жир, масло какао, эквиваленты масла какао (CBE), заместители масла какао (CBS), растительные масла (например, рапсовое масло, пальмовое масло, кукурузное масло, соевое масло, кокосовое масло и/или подсолнечное масло) и хлопковые масла для производства маргарина.
В контексте настоящего изобретения, если указаны количества определенных ингредиентов (таких как, например, сахара, жиры, разновидности пищевой клетчатки и т.д.), которые могут происходить из различных составляющих, включенных в рецептуру, такие количества будут отражать общее содержание такого ингредиента в композиции, независимо от компонента, из которого он получен.
С другой стороны, если в настоящем изобретении упоминается «добавленный» ингредиент (такой как, например, добавленные разновидности клетчатки, добавленные сахара с низким гликемическим индексом и т.д.), при расчете следует учитывать только количество компонента, которое в основном или полностью состоит из такого ингредиента.
Композицию, описанную в настоящем документе, можно применять для оптимизации или поддержания статуса железа/уровней железа у субъекта или можно применять для лечения и/или предотвращения дефицита железа у субъекта.
Используемый в настоящем документе термин «субъект» относится к человеку или животному, например к младенцу или ребенку младшего или более старшего возраста.
Используемый в настоящем документе термин «младенец» относится к человеку в возрасте до приблизительно 12 месяцев, например в возрасте до 12 месяцев.
Используемый в настоящем документе термин «ребенок младшего возраста» относится к ребенку в возрасте от приблизительно 12 месяцев до приблизительно 5 лет (включая детей, начинающих ходить), например к ребенку в возрасте от 12 месяцев до 5 лет.
Используемый в настоящем документе термин «ребенок более старшего возраста» относится к человеку в возрасте до около восемнадцати лет, например до 18 лет.
В другом аспекте настоящего изобретения предложена композиция, описанная в настоящем документе, для применения с целью поддержания или оптимизации статуса железа у субъекта.
В другом аспекте настоящего изобретения предложена композиция, описанная в настоящем документе, для применения в лечении или профилактике дефицита железа у субъекта.
Используемый в настоящем документе термин «профилактика» относится к полному или частичному предупреждению состояния или расстройства (т.е. возникает более мягкая форма и/или возникает позднее). Термин «профилактика» также включает в себя снижение риска возникновения состояния или расстройства или степени тяжести состояния или расстройства, он также включает в себя снижение частоты возникновения состояний или расстройств.
Снижение риска развития состояния или расстройства означает меньшую вероятность возникновения состояния или расстройства по сравнению с соответствующим и обычным эталонным образцом (таким как общая популяция, или младенцы, или дети младшего возраста с нормальной массой тела), например по сравнению с младенцами или детьми младшего возраста, не вскармливаемыми композицией изобретения.
В контексте настоящего изобретения, если не указано иное, упомянутые процентные значения представляют собой массовое процентное содержание.
Питательные композиции для применения в период введения прикорма, например продукты из зерновых для младенцев, предназначенные для применения в период введения прикорма, могут продаваться в сухом виде для разведения, например, молоком или водой. В контексте настоящего изобретения все значения массы и концентрации приведены применительно к сухой массе такого продукта.
Термин «и/или», используемый в контексте «X и/или Y», следует интерпретировать как «X», или «Y», или «X и Y».
Предполагается, что числовые диапазоны, используемые в настоящем документе, включают каждое число и подмножество чисел, содержащееся в пределах этого диапазона, независимо от того, описаны они конкретно или нет. Дополнительно эти числовые диапазоны следует рассматривать как подтверждение пункта формулы изобретения, относящегося к любому числу или подмножеству чисел в этом диапазоне. Например, описание «от 1 до 10» следует рассматривать как включающее диапазон «от 1 до 8», «от 3 до 7», «от 4 до 9», «от 3,6 до 4,6», «от 3,5 до 9,9» и т.д.
Все ссылки на характеристики или ограничения настоящего изобретения, приведенные в единственном числе, должны включать в себя соответствующую характеристику или ограничение во множественном числе и наоборот, если не указано иное или если в контексте, в котором дана ссылка, явно не подразумевается противоположное.
Все используемые в настоящем документе технические и научные термины, если не дано их иное определение, имеют общепринятое значение, понятное среднему специалисту в данной области.
Следует отметить, что варианты осуществления и признаки, описанные в контексте одного из аспектов настоящего изобретения, также применимы к другим аспектам и вариантам осуществления изобретения с учетом необходимых изменений.
Композиции для применения в соответствии с изобретением описаны в настоящем документе с использованием различных параметров, таких как ингредиенты, формы питательной композиции, применения, целевые группы и т.д. Следует отметить, что варианты осуществления, признаки и иллюстративные варианты осуществления, описанные в контексте одного из параметров композиции для применения в соответствии с изобретением, также можно комбинировать с другими вариантами осуществления, признаками и иллюстративными вариантами осуществления, описанными в контексте другого параметра, если явно не указано иное.
Любую ссылку на документы предшествующего уровня техники в данном описании не следует рассматривать как признание того, что такой предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общеизвестных знаний в данной области. В данном описании слова «содержит», «содержащий» и аналогичные слова не следует интерпретировать в исключительном или исчерпывающем смысле. Иными словами, под ними подразумевается «включая, без ограничений».
Настоящее изобретение будет дополнительно подробно описано в представленных ниже примерах, не имеющих ограничительного характера.
Примеры
Пример 1
Материалы и способы
3
Биодоступность железа из обработанных зерновых оценивали с использованием клеток Caco-2 вместе с моделью расщепления in vitro, как описано в публикации Glahn et al. (Glahn et al, 1998). Вкратце, сначала пищевую матрицу в течение 1 часа подвергали процессу имитированного желудочного пищеварения с пепсином при pH = 2, 37°C. За этой стадией следует имитационная модель кишечного пищеварения с панкреатином и желчью в течение 2 часов при pH = 7 и 37°C. Эту вторую стадию проводят на диализной мембране, размещенной поверх монослоев Caco-2. В процессе пищеварения железо высвобождалось из пищевой матрицы. Солюбилизированное железо может диффундировать через элемент и поглощаться клетками. Следовательно, в ответ на высокую внутриклеточную концентрацию железа клетки Caco-2 образуют ферритин. Таким образом, количественная оценка образования ферритина служила индикатором поглощения железа клетками. В рамках испытания ферритин измеряли методом иммунологического анализа в собранных клетках Caco-2 через 18 часов после расщепления. Общее содержание белка в клетках измеряли с помощью анализа белка BCA для обеспечения нормализации результатов. Для обеспечения устойчивости результатов три эксперимента проводили в разные дни в трех повторностях, используя клетки из одной партии. Для каждого отдельного дня рассчитывали среднее значение ± СО (n = 3) для каждого образца, которое выражали в нг ферритина / мг белка. Затем для оценки влияния рецептуры на биодоступность железа для каждого прототипа определяли процент разности по сравнению с двумя эталонными образцами. Данные (% разности), полученные для одного и того же продукта, объединяли и представляли в виде среднего значения ± СО на приведенных ниже фигурах. В качестве холостого образца использовали ферменты и буферные растворы (отрицательный контроль). В качестве положительного контроля использовали раствор растворимого хлорида железа (FeCl) (6 мкг/мл) с аскорбиновой кислотой и без нее и внутренний контроль. Для каждого эксперимента эталонные образцы и прототипы обогащали сульфатом железа до уровня 8,4 мг Fe/100 г сухого продукта и молярного отношения аскорбиновой кислоты и железа (Fe) 2 : 1. Биодоступность железа из собственного железа (т.е. из проб без добавления железа) также анализировали на биодоступность железа. Перед стадиями пищеварения образцы разводили одинаковым количеством горячей воды. Композиция эталонов и прототипов представлено в таблице 1 (образец, содержащий молоко) и таблице 2 (образцы без молока).
Все виды муки, используемые для получения эталонов и прототипов, а также все эталоны и прототипы, анализировали на содержание собственного железа и общего содержания фитиновой кислоты. Концентрацию железа измеряли методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ICP-MS). Общую концентрацию фитиновой кислоты измеряли с помощью набора Megazyme. Молярное отношение фитиновой кислоты (ФК) и Fe рассчитывали на основе значений фитиновой кислоты, измеренных в муке, с учетом собственного и добавленного железа в рецептурах.
Таблица 1. Композиция образцов эталонов и прототипов (результаты представлены на фиг. 1-3)
Таблица 2. Композиция эталонов и прототипов, используемых для демонстрации влияния чечевицы на биодоступность железа в рецептурах, содержащих рафинированную муку и цельное зерно пшеницы (результаты представлены на фиг. 4 и 5).
Образцы
Рафинированная пшеничная мука(%)
Обезжиренное молоко(%)
Цельные зерна(%)
Бобовые(%)
Клетчатка
Эталон с пшеницей (цельные зерна)
44,5
-
22,3
-
5,5
Прототипы с пшеницей (цельное зерно) с 11,6% бобовых (т.е. либо красной, либо желтой чечевицы)
38,6
-
19,8
11,6
5,2
Прототипы с пшеницей (цельные зерна) с 19,1% бобовых (красной или желтой чечевицы)
30,2
-
18,5
21,7
5,2
Результаты
Концентрация железа и общее содержание фитиновой кислоты в исследуемых образцах приведены в таблице 2. Результаты второго набора образцов (т.е. без молока) представлены на фиг. 4 и 5.
Таблица 2. Железо (Fe), общая концентрация фитиновой кислоты (ФК), определенная в исследуемых образцах (содержащих цельное зерно и молоко), и рассчитанное молярное отношение ФК к Fe.
Собственное железо
Фитиновая кислота
Рассчитанное мо-лярное отноше-ние ФК к Fe
мг/100 г
±СО
г/100 г
±СО
Пшеничная мука (цельные зерна)
2,80
(0,40)
0,752
(0,011)
Пшеничная мука (рафинированная)
0,93
(0,18)
0,159
(0,000)
Мука из желтой чечевицы
6,55
(0,17)
0,974
(0,008)
Мука из красной чечевицы
6,98
(0,18)
0,861
(0,024)
Нутовая мука
4,83
(0,84)
0,966
(0,009)
Гороховая мука
5,03
(6,25)
0,832
(0,003)
Эталонная рафинированная мука
0,52
(0,15)
0,7
Эталон пшеницы (цельное зерно)
0,81
(0,35)
1,6
Прототип красной чечевицы (19%)
2,14
(0,22)
2,6
Прототип красной чечевицы (9%)
1,50
(0,53)
2,2
Прототип нута (19%)
1,89
(0,27)
2,9
Прототип нута (9%)
1,34
(0,40)
2,3
Прототип желтого гороха (19%)
1,67
(0,12)
2,7
Прототип желтого гороха (9%)
1,28
(0,11)
2,2
Прототип желтой чечевицы (19%)
2,07
(0,25)
2,8
Прототип желтой чечевицы (9%)
1,46
(0,19)
2,3
Результаты тестов на биодоступность железа в образцах, содержащих цельные зерна и молоко, представлены на фиг. 1-3.
Как видно из результатов, представленных на фиг. 1, несмотря на более высокую концентрацию собственного железа в прототипах, содержащих бобовые по сравнению с эталонными образцами железа, было обнаружено, что биодоступность находится в аналогичном диапазоне от 10 до 22 нг ферритина/мг белка. Было обнаружено, что самая высокая биодоступность железа характерна для прототипов, содержащих нут и красную чечевицу, тогда как самые низкие значения характерны для прототипов, содержащих желтую чечевицу (< 10 нг ферритина/мг белка).
Как видно из результатов, представленных на фиг. 2, после добавления железа в качестве обогащающего агента, несмотря на увеличенное молярное отношение ФК к Fe, добавление чечевицы желтого цвета (с заменой молока и части рафинированной муки) способствовало повышению биодоступности железа из собственного и добавленного железа по сравнению с эталоном, содержащим цельные зерна (молярное отношение ФК к Fe = 1,9). Такой же эффект наблюдается при использовании красной чечевицы. Эти результаты оказались неожиданными, и их нельзя объяснить уровнем содержания собственного железа, как показано на фиг. 1. Кроме того, это нельзя объяснить процессом, поскольку противоположный эффект наблюдался для прототипов, содержащих желтый горох и нут. Как видно из результатов, представленных на фиг. 3, добавление в рецептуру, содержащую цельное зерно пшеницы, желтой чечевицы и красной чечевицы (19%) способствует восстановлению биодоступности железа до того же уровня, что и в рецептуре, содержащей только рафинированную муку (молярное отношение 0,7), несмотря на увеличенное молярное отношение ФК к Fe. Рецептура, содержащая красную чечевицу в концентрации 9%, не демонстрировала дополнительного эффекта по сравнению с эталоном, содержащим цельное зерно (PWG) (молярное отношение 1,9), несмотря на повышение уровня фитиновой кислоты. Такой эффект не был обнаружен при использовании других бобовых (например, желтого гороха и нута) и был неожиданным.
Результаты тестов на биодоступность железа, проведенных с образцами, содержащими цельное зерно (без молока), представлены на фиг. 4-5.
На фиг. 4 показано, что, хотя молярное отношение ФК к Fe увеличивается (по сравнению с эталоном, содержащим только цельное зерно), при добавлении в рецептуру чечевицы повышается биодоступность железа. Эксперимент проводили с тем же уровнем добавленного железа и аскорбиновой кислоты. Эти эффекты не могут быть связаны с уровнем содержания собственного железа, как показано на фиг. 5.
На фиг. 5 показано, что, хотя уровень содержания собственного железа в прототипах, содержащих чечевицу, выше, чем в эталоне, биодоступность железа в прототипах, содержащих чечевицу, аналогична эталонному образцу или ниже (эталон WG BP).
Ссылка: Glahn RP, Lee OA, Yeung A, Goldman MI, Miller DD. Образование ферритина клеток Caco-2 прогнозирует доступность пищевого железа без радиоактивной метки в модели пищеварения/культуре клеток Caco-2 in vitro. J Nutr. 1998 Sep;128(9):1555-61.
Пример 2
Пример зернового продукта для младенцев, приготовленного с водой (мас.%)
Традиционный зерновой продукт для младенцев, который необходимо разводить водой, готовят согласно следующей рецептуре: пшеничная мука 35%, обезжиренное молоко 17%, масло 7%, глюкоза 6%, сахароза 15%, витамины и минеральные вещества 1% (включая фумарат железа, причем указанная концентрация фумарата железа равна 1,6 мг на 100 ккал) и мука из желтой чечевицы 19%.
Пример 3
Пример продукта из зерновых для младенцев, приготовленного с молоком (мас.%)
Традиционный зерновой продукт для младенцев, который необходимо разводить молоком, готовят согласно следующей рецептуре: рисовая мука 67% (71 г CHO), глюкоза 7%, сахароза 15%, банан 2% (1,4 г CHO), витамины и минеральные вещества 1% (включая фумарат железа, причем указанная концентрация фумарата железа равна 1,6 мг на 100 ккал) и мука из красной чечевицы 8%.
Пример 4
Продукт из зерновых для младенцев согласно настоящему изобретению можно готовить согласно следующей рецептуре с использованием способов, известных специалисту в данной области: рисовая мука 60% (62,5 г CHO), сахароза 2%, галактоза 20%, банан 4% (1,4 г CHO), жир 5%, клетчатка 2,0%, витамины и минеральные вещества 1% (включая фумарат железа, причем указанная концентрация фумарата железа равна 1,6 мг на 100 ккал) и мука из красной чечевицы 16%.
Таблица 2. Композиция эталонов и прототипов, используемых для демонстрации влияния чечевицы на биодоступность железа в рецептурах, содержащих рафинированную муку и цельное зерно пшеницы (результаты представлены на фиг. 4 и 5).
Образцы
Рафинированная пшеничная мука(%)
Обезжиренное молоко(%)
Цельные зерна(%)
Бобовые(%)
Клетчатка
Эталон с пшеницей (цельные зерна)
44,5
-
22,3
-
5,5
Прототипы с пшеницей (цельное зерно) с 11,6% бобовых (т.е. либо красной, либо желтой чечевицы)
38,6
-
19,8
11,6
5,2
Прототипы с пшеницей (цельные зерна) с 19,1% бобовых (красной или желтой чечевицы)
30,2
-
18,5
21,7
5,2
Результаты
Концентрация железа и общее содержание фитиновой кислоты в исследуемых образцах приведены в таблице 3. Результаты второго набора образцов (т.е. без молока) представлены на фиг. 4 и 5.
Таблица 3. Железо (Fe), общая концентрация фитиновой кислоты (ФК), определенная в исследуемых образцах (содержащих цельное зерно и молоко), и рассчитанное молярное отношение ФК к Fe.
Собственное железо
Фитиновая кислота
Рассчитанное молярное отношение ФК к Fe
мг/100 г
±СО
г/100 г
±СО
Пшеничная мука (цельные зерна)
2,80
(0,40)
0,752
(0,011)
Пшеничная мука (рафинированная)
0,93
(0,18)
0,159
(0,000)
Мука из желтой чечевицы
6,55
(0,17)
0,974
(0,008)
Мука из красной чечевицы
6,98
(0,18)
0,861
(0,024)
Нутовая мука
4,83
(0,84)
0,966
(0,009)
Гороховая мука
5,03
(6,25)
0,832
(0,003)