Наполетана, пицца

Кушать подано

Очередная сессия комитета ЮНЕСКО по нематериальному культурному наследию порадовала любителей вкусно поесть: в список на охрану попало сразу три популярных блюда — пицца Napoletana (а точнее — искусство ее приготовления), азербайджанская долма и малавийская нсима (каша). Не удивляйтесь: в этот перечень входят самые разные культурные явления и практики, в том числе связанные с едой,— средиземноморская диета, культура турецкого кофе, французская кухня... На первый взгляд перечень может показаться чем-то необязательным. Неужели в мире нечего больше спасать? Однако его составители уверены: во времена глобализации, когда наши традиции просто размываются, нематериальные ценности нужно беречь особо. К примеру, не так давно в список попала культура приготовления корейской закуски кимчи (кимчжан) — этим, по традиции, занимаются всей семьей. То есть речь не о банальных рецептах, а о целых ритуалах. Это актуально и в случае с пиццей: неаполитанские "пиццайоло", которых сегодня насчитывается около 3 тысяч человек, крутят тесто особенными движениями и обязательно готовят в дровяной печи. Итальянцы вообще яростно болели за любимую традицию: петицию о признании искусства приготовления пиццы нематериальным наследием подписали... 2 млн человек! Впрочем, у этой победы есть и еще один поворот: 2018-й объявлен Италией годом итальянской еды, а какая местная еда без пиццы?