Устройство для формования кебаба

Назначение и область применения
Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к устройству для формования кебаба из различных видов фарша непосредственно на шампур и может применяться на предприятиях общественного питания, а также для личного использования в быту.
Предшествующий уровень техники
Традиционно формование кебаба из фарша осуществляли вручную путем формирования на шампуре исходного фарша определенного объема и необходимой формы, например, как описано в «Мясном изделии Люляшка Эрро» (патент Российской Федерации на полезную модель №66894, опубл.10.10.2007, бюл. №28). Известное решение характеризуется трудоемкостью, постоянным контролем за соблюдением санитарно-гигиенических условий, а также сложностью получения изделия, равномерного по объему.
Известно также устройство для формования кебаба из фарша в промышленных масштабах, которое содержит емкость для исходного фарша, цилиндрическую емкость для хранения фарша с обратным клапаном, формовочную емкость, а также мотор-редуктор, приводимый в действие посредством вала, механизм с зубчатыми колесами, приводящий в действие поршень, перемещающий исходный фарш в цилиндрической емкости к нагреваемой формовочной емкости через отверстие для подачи фарша. Известное устройство снабжено блоком управления, регулирующим скорость движущихся частей, температуру формы, направление вращения мотор-редуктора и времени, в течение которого формовочная емкость должна оставаться в закрытом состоянии (Европейский патент EP 0799572 A, опубл. 10.08.1997 г.). Устройство целесообразно использовать лишь при значительных объемах производства кебаба, например, на мясоперерабатывающих предприятиях. Использовать известное устройство на небольших предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, закусочные) или в быту представляется нецелесообразным, поскольку оно обладает большими габаритами, а при производстве малых объемов изделий - приводит к потерям фарша, остающегося на рабочих элементах устройства. Кроме того, в известном решении выпуск штучных изделий является нецелесообразным в связи с необходимостью предварительной настройки устройства.
Также известно устройство для приготовления кебаба, содержащее удлиненную полую форму для формования исходного фарша в кебаб. Форма имеет отверстие на одном конце для приема исходного фарша и отверстие на другом конце для приема палочки или вертела, на котором исходный фарш размещают. Устройство дополнительно содержит поршень для вдавливания фарша через отверстие в полую внутреннюю часть формы. При этом полая часть формы содержит две половины, которые открывают для извлечения сформированного на палочке кебаба (международная заявка WO 2011069210 A1, опубл. 16.06.2011 г.). Представляется, что в известном решении не решена задача легкого, без потерь частичек фарша, извлечения сформированного на палочке кебаба из полой внутренней части формы.
Известно выбранное в качестве прототипа устройство для формования кебаба, содержащее формовочную емкость и резервуар для фарша, соединенные трубкой. Формовочная емкость содержит три отверстия на трех разных сторонах: первое отверстие имеет форму полукруга, второе отверстие представляет собой тонкую щель, противоположную стороне первого отверстия, третье отверстие с трубкой используют для перемещения исходного фарша из резервуара для фарша в формовочную емкость. Трубка, перемещающая исходный фарш из резервуара под давлением в формовочную емкость, может содержать резьбу. Указанная трубка и формовочная емкость могут быть выполнены из пластика, а резервуар для исходного фарша - из металла (патент Великобритании GB 2484700 A, опубл. 25.04.2012 г.). Представляется, что извлекать сформированный на шпажке кебаб из формовочной емкости известного устройства - затруднительно, в особенности, если она изготовлена из пластика. В данном случае фарш будет прилипать к стенкам формовочной емкости и получится неравномерным по объему. Кроме того, нанесение резьбы на трубку усложняет обслуживание известного устройства.
Сущность полезной модели
Задача настоящей полезной модели заключается в создании устройства для формования кебаба, обеспечивающего получение равномерного по объему изделия, легко извлекаемого из формовочной части, при этом пригодного для использования при небольших объемах производства.
Технический результат, достигаемый заявляемой полезной моделью, заключается в получении кебаба, имеющего одинаковую плотность по всей длине, заданный вес и объем, из различных видов сырья, включая трудноформуемое сырье.
Для достижения указанного технического результата заявлено устройство для формования кебаба, включающее формовочную емкость, состоящую из двух частей, содержащих внутренние полости для размещения фарша, загрузочный бункер с, по меньшей мере, одним отверстием для перемещения исходного фарша в формовочную емкость, а также толкатель, предназначенный для вытеснения исходного фарша из загрузочного бункера в формовочную емкость, отличающееся тем, что дополнительно включает нагреватель с возможностью нагрева формовочной емкости.
Устройство для формования кебаба может содержать формовочную емкость, покрытую антипригарным покрытием.
Устройство для формования кебаба может содержать формовочную емкость, состоящую из двух частей с внутренними полостями для размещения фарша, имеющими продольные или поперечные перегородки.
Устройство для формования кебаба может содержать нагреватель, выполненный с возможностью регулировки и поддержания температуры нагрева.
Краткое описание чертежей
Заявленная полезная модель иллюстрируется фигурой, на которой:
1 - первая часть формовочной емкости;
2 - вторая часть формовочной емкости;
3 - загрузочный бункер;
4 - толкатель;
5 - рукоятка;
6 - шампур для кебаба.
Осуществление полезной модели
Устройство для формования кебаба содержит формовочную емкость, состоящую из двух частей 1 и 2, содержащих внутренние полости для размещения фарша. При этом вторая часть формовочной емкости 2 может быть выполнена в виде крышки, содержащей внутреннюю полость для размещения фарша. Крышка 2 может быть выполнена, например, откидной. Также крышка 2 может быть выполнена съемной. При этом формовочная емкость может быть покрыта антипригарным покрытием, например, тефлоном. Внутренние полости обеих частей формовочной емкости могут иметь продольные или поперечные перегородки.
Устройство включает загрузочный бункер 3, например, цилиндрической формы, содержащий, например, два отверстия овальной формы для перемещения исходного фарша. В загрузочный бункер 3 установлен соответствующий геометрии бункера толкатель 4. Для приведения в действие толкателя 4 устройство может содержать, например, рукоятку 5. Также толкатель 4 может приводиться в действие посредством механического автоматического устройства, конструктивно не связанного с заявляемой полезной моделью. При работе устройства крышку 2 можно дополнительно фиксировать посредством фиксатора и замка.
Устройство содержит нагреватель, например, плоский электронагреватель из нержавеющей стали, размещаемый, например, под первой частью формовочной емкости 1. Нагреватель может быть содержать терморегулятор с возможностью изменения температуры нагрева.
Устройство также может содержать термоиндикатор, отражающий температуру нагрева, а также индикатор предупреждающего назначения. При эксплуатации устройства используют шампур для кебаба 6, например, с шириной лезвия 20 мм и толщиной 3 мм. Также при формовании кебаба можно использовать деревянные палочки. Все детали устройства, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, имеют покрытия, соответствующие требованиям санитарных норм и правил и гигиеническим нормативам.
Устройство включают в сеть и нагреватель, установленный под первой частью формовочной емкости 1, нагревает данную емкость до заданной температуры. Установленный в нагревателе термостатический элемент поддерживает необходимую температуру на заданном уровне в процессе работы устройства. В частном случае рабочую температуру формовочной емкости можно изменять посредством поворота ручки-регулятора, установленной на нагревателе. В пазы, выполненные в формовочной емкости, устанавливают шампур. В загрузочный бункер 3 помещают приготовленный исходный фарш, например, мясной. С помощью заявленного устройства можно также формовать кебабы из фарша рыбы, кальмара, картофеля и других видов пищевого сырья, при этом задают необходимую температуру нагревания формовочной емкости. Опускание рукоятки 5 приводит в действие толкатель 4, вытесняющий находящийся в бункере 3 исходный фарш, который через отверстия перемещается в формовочную емкость. На заранее установленном между первой и второй частями формовочной емкости 1 и 2 шампуре 6 формуется кебаб.
Нагревание формовочной емкости имеет существенное значение при формовании кебаба, поскольку обеспечивает образование тонкой внешней оболочки на формуемом кебабе, что позволяет легко извлекать его из емкости с сохранением равномерного объема и плотности по всей длине изделия.
Кроме того, возможность изменения температуры нагревания формовочной емкости позволяет получать изделия из различного пищевого сырья, при этом обеспечивая их равномерную плотность и объем по всей длине изделия.
Установленное время, в течение которого фарш заполняет формовочную емкость, крышку 2 держат в закрытом состоянии, после чего ее открывают и шампур с изделием извлекается. Полученный стандартизированный по весу и форме кебаб далее подвергают термической обработке, например, обжаривают на открытом огне.
Таким образом, заявленная полезная модель обеспечивает получение кебаба из различных видов сырья, имеющего одинаковую плотность по всей длине изделия, заданный вес и объем.