МЯГКИЕ ВЫПЕЧЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Выпеченный пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
окружную боковую стенку, образующую нижнюю окружную кромку вместе с плоской нижней поверхностью; и
верхнюю поверхность, образующую вместе с боковой стенкой верхнюю наружную окружную кромку,
при этом верхняя поверхность и боковая стенка не имеют ограничений при выпекании, пищевой продукт выпечен из теста, и содержание влаги в пищевом продукте после его выпекания составляет по меньшей мере 4%.
2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором верхняя наружная окружная кромка после выпекания имеет радиус кривизны между верхней поверхностью и окружной боковой стенкой не более 5 мм.
3. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 145°.
4. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 130°.
5. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 120°.
6. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 110°.
7. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 100°.
8. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором угол между верхней поверхностью и боковой стенкой не превышает примерно 90°.
9. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором по меньшей мере часть верхней окружной кромки выровнена, по существу, по вертикали по меньшей мере с частью нижней окружной кромки.
10. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором часть верхней окружной кромки отстоит по горизонтали от части нижней окружной кромки не более чем на 5 мм.
11. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,1, отношение сахара к муке - примерно 0,33, и отношение жира к муке - примерно 0,14.
12. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,11, отношение сахара к муке - примерно 0,47, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
13. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,15, отношение сахара к муке - примерно 0,64, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
14. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный из теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,12, отношение сахара к муке - примерно 0,4, и отношение жира к муке - примерно 0,15.
15. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором тесто приготовлено на основе пшеничной муки.
16. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором активность воды после выпекания находится в диапазоне от примерно 0,5 до примерно 0,6.
17. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором максимальное расстояние между нижней поверхностью и верхней поверхностью составляет не менее 7,5 мм.
18. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором максимальное расстояние между нижней поверхностью и верхней поверхностью равно по меньшей мере примерно 14 мм.
19. Выпеченный пищевой продукт по п.1, полученный выпеканием сформованной заготовки из теста, при этом выпеченный пищевой продукт имеет форму, которая по существу одинакова с формой заготовки перед выпеканием.
20. Выпеченный пищевой продукт по п.19, размеры которого соответствуют размерам заготовки из теста перед выпеканием.
21. Выпеченный пищевой продукт по п.1, содержание влаги в котором измерено сразу же после выпекания.
22. Выпеченный из теста мягкий пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
верхнюю поверхность, которая не ограничивается в процессе выпекания; и
по существу вертикальную наружную окружную поверхность, которая образует угол с верхней поверхностью, имеющей примерно квадратную форму.
23. Выпеченный из теста мягкий пищевой продукт, содержащий:
по существу плоскую нижнюю поверхность;
верхнюю поверхность, которая не ограничивается в процессе выпекания,
причем верхняя поверхность, примыкающая к нижней поверхности, отходит от нее под углом, который не превышает примерно 130°.
24. Мягкий выпеченный пищевой продукт из сформованной выдавливанием заготовки из теста, имеющий содержание влаги по меньшей мере 4%, причем общая площадь в вертикальной продукции продукта после выпекания превышает общую площадь в вертикальной проекции сформованной выдавливанием заготовки до выпекания не более чем приблизительно в 1,5 раза.
25. Мягкий выпеченный пищевой продукт из сформованной выдавливанием заготовки из теста, имеющий содержание влаги по меньшей мере 4%, причем общая площадь в вертикальной проекции продукта после выпекания превышает общую площадь в вертикальной проекции сформованной выдавливанием заготовки до выпекания не более чем приблизительно в 1,1 раза.
26. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,1, отношение сахара к муке - примерно 0,33, и отношение жира к муке - примерно 0,14.
27. Способ по 26, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
28. Способ по 27, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
29. Способ по 26, включающий также совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой сквозь формовочную насадку.
30. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,11, отношение сахара к муке - примерно 0,47, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
31. Способ по 30, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
32. Способ по 31, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
33. Способ по 30, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.
34. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,15, отношение сахара к муке - примерно 0,64, и отношение жира к муке - примерно 0,2.
35. Способ по 34, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
36. Способ по 35, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
37. Способ по 34, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.
38. Способ, предусматривающий соединение ингредиентов, включающих: воду, муку, сахар и жир для получения теста, в котором перед выпеканием отношение воды к муке составляет примерно 0,12, отношение сахара к муке - примерно 0,4, и отношение жира к муке - примерно 0,15.
39. Способ по 38, дополнительно предусматривающий выдавливание теста через формовочную насадку.
40. Способ по 39, дополнительно предусматривающий разрезание сформованного выдавливанием теста с помощью проволоки.
41. Способ по 38, дополнительно предусматривающий совместное выдавливание теста с наполняющей его начинкой через формовочную насадку.