СПОСОБ  ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПОВЕРХНОСТИ  ТУШЕК ПТИЦЫ ПУТЕМ ОБРАБОТКИ ИХ ВОДНЫМ РАСТВОРОМ "ТМ ФОРМОДЕЗ"
METHOD FOR DISINFECTION OF POULTRY CARCASSES SURFACE BY WAY OF TREATMENT WITH TM FORMODEZ TM WATER SOLUTION

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при первичной обработке птицы в процессе водяного охлаждения потрошеных тушек птицы для снижения микробной обсемененности поверхности тушек и деконтаминации их от сальмонелл.
Известен способ обеззараживания цыплят-бройлеров в ванне охлаждения с использованием средства «Криодез» на основе надуксусной кислоты (НУК). Для снижения микробной обсемененности тушек птицы и деконтаминации поверхности тушек от сальмонелл при водном охлаждении используют 0,05-0,07%-ный (по НУК) рабочий раствор при температуре 0-2°C в течение 25 мин. Концентрация рабочего раствора является рекомендуемой и может быть изменена в зависимости от обсемененности тушки и санитарного состояния производства (Технологическое вспомогательное средство «Криодез», ТУ 2431-002-20741796-06).
Недостатком этого способа является то, что у тушек после их обработки в рекомендуемых концентрациях средством «Криодез» изменяются органолептические показатели. В присутствии белковых веществ, появляющихся при нахождении тушек птицы в воде, снижается эффективность надуксусной кислоты, так как она довольно легко разрушается в ванне охлаждения, что требует повышенного расхода средства. Кроме того, надуксусная кислота считается пожаро- и взрывоопасным средством.
Также известен способ обеззараживания тушек птицы с применением средств на основе перекиси водорода (ДЕЗ-1), обладающей антимикробным действием в отношении грамположительных, грамотрицательных бактерий, спор и грибов. Для снижения микробной обсемененности тушек птицы и деконтаминации поверхности тушек от сальмонелл при водном охлаждении используют 0, 5%-ный рабочий раствор ДЕЗ-1 при температуре 0-2°C в течение 25 мин (Средство дезинфицирующее с моющим эффектом «Дез-1», ТУ 9392-006-47038932-2011).
Недостатком данного способа является низкая эффективность обеззараживания от сальмонелл в тех концентрациях, которые не изменяют органолептических показателей тушек. Присутствие белковых веществ в ванне охлаждения птицы также снижают эффективность перекиси водорода, что требует ее повышенного расхода. Кроме того, при охлаждении тушек цыплят-бройлеров в растворах средства в ваннах контактного охлаждения образуется обильная пена, создающая неудобства в работе.
Также известно дезинфицирующее средство «Р3-ОКСОНИЯ АКТИВ 150» на основе надуксусной кислоты, которое используют для обеззараживания воды в установках контактного охлаждения с применением 0,01%-ных (по НУК) растворов средства, а для снижения бактериальной обсемененности тушек птицы и деконтаминации сальмонелл в ваннах охлаждения применяют 0,03-0,04%-ный раствор средства и ведут обработку тушек в течение 25 мин (Средство дезинфицирующее «Р3-оксония актив 150», свидетельство №3-05/550 ФГУН НИИД Роспотребнадзора).
3
Недостатками этого способа является то, что у тушек после их обработки в рекомендуемых концентрациях указанным средством изменяются органолептические показатели, такие как цвет, посторонний запах мяса тушки, присущий раствору; наличие остаточной надуксусной кислоты в 1 смсмывов с тушек в течение 4 часов после завершения процесса охлаждения.
Наиболее близким к заявляемому изобретению по назначению и действию является дезинфицирующее средство «ТМ Формодез» на основе надмуравьиной кислоты, далее по тексту - НМК (Средство дезинфицирующее «ТМ Формодез», ТУ 9392-001-53721969-2011).
Данное средство предназначено для дезинфекции оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных и складских помещений на птицефабриках и птицеперерабатывающих предприятиях, животноводческих помещений. Средство «ТМ Формодез» представляет собой двухкомпонентную систему, состоящую из базового раствора и активатора, смешиваемых перед использованием для получения рабочего раствора.
Базовый раствор - бесцветная или окрашенная жидкость с характерным запахом, содержащая муравьиную кислоту, стабилизатор, ингибитор коррозии. Активатор - прозрачная бесцветная жидкость, представляющая собой водный раствор перекиси водорода и вспомогательных компонентов.
Получаемый рабочий раствор средства - бесцветная прозрачная жидкость со специфическим запахом, содержащая в качестве действующего вещества надмуравьиную кислоту - 6,6±0,05% и перекись водорода - 20±0,2% (в концентрированном состоянии). Значение pH концентрата рабочего раствора средства 1,0±0,5.
Срок годности рабочего раствора средства - два месяца со дня приготовления при условии хранения его в закрытых емкостях. Средство на основе надмуравьиной кислоты обладает высокой антикоррозийной активностью и не взрывоопасно.
Недостатками данного средства является то, что надмуравьиная кислота относится к группе сильных окислителей и требует большой осторожности при операции смешивания, а также специализированных помещений для хранения.
Задачей изобретения является создание доступного и малотоксичного средства для снижения микробной обсемененности поверхности тушек птицы, деконтаминации их от сальмонелл и повышение эффективности обеззараживания.
Сущность изобретения состоит в применении дезинфицирующего средства «ТМ-Формодез» на основе надмуравьиной кислоты в качестве обеззараживающего средства тушек птицы при первичной обработке в процессе водяного охлаждения.
Решение задачи достигается тем, что способ обеззараживания поверхности тушек птицы путем обработки их водным раствором «ТМ Формодез» с концентрацией 0,013% по действующему веществу осуществляют в течение 25-40 мин.
Технический результат, обеспечивающий решение задачи, состоит в создании дезинфицирующего средства для водяного охлаждения тушек цыплят-бройлеров с использованием растворов средства на основе надмуравьиной кислоты с целью снижения микробной обсемененности, деконтаминации поверхности тушек от сальмонелл, снижении побочных явлений при его использовании, увеличении эффективности обеззараживания тушек птицы. Средство на основе надмуравьиной кислоты, в сравнении со средствами на основе надуксусной кислоты, обладает более выраженными бактерицидными свойствами по отношению к патогенным бактериям, в том числе к сальмонеллам.
Было установлено, что применение растворов средства на основе надмуравьиной кислоты при водяном охлаждении в меньшей степени изменяют органолептические показатели птицы в сравнении со средствами на основе надуксусной кислоты. Обработка тушек птицы растворами НМК при водяном охлаждении, является высокоэффективным антимикробным, дезинфицирующим средством в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, в том числе бактерий группы кишечных палочек, стафилококков, стрептококков, сальмонелл и плесневых грибов. При этом тушки имеют специфический запах, свойственный свежему мясу птицы.
Для снижения микробной обсемененности воды в ваннах охлаждения было использовано несколько концентраций рабочих растворов средства на основе надмуравьиной кислоты (НМК) в течение 25-40 минут.
Результаты действия рабочих растворов на обеззараживание воды в ваннах охлаждения приведены в примерах 1-8, а эффективность обеззараживания поверхности тушек птицы подтверждается примерами 9-21.
5
3
Пример 1. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 1,5·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
2
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 1,1·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
3
3
Пример 2. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 1,0·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 30 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 80 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
4
3
Пример 3. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 7,8·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 35 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 50 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
4
3
Пример 4. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 6,6·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 40 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 40 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
5
3
Пример 5. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 1,5·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
5
3
Пример 6. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 1,0·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 30 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
4
3
Пример 7. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 7,8·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 35 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
4
3
Пример 8. Микробная обсемененность воды до внесения НМК составляла 6,6·10 КОЕ см, в 25 мл воды выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 40 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено.
Примеры концентрации раствора средства при экспозициях сведены в табл.1.
Таблица 1
Результаты действия средства «ТМ - Формодез» на воду при охлаждении цыплят - бройлеров, искусственно зараженных культурой S. enteritidis
Экспозиция, мин
Микробиологические показатели
Контроль
Концентрация раствора, % (по д.в.)
0,003
0,006
0,013
0,019
0,026
25
КМАФАнМ, КОЕ/см<sup>3</sup>
1,5·10<sup>5</sup>
1,1·10<sup>2</sup>
<10
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
30
КМАФАнМ, КОЕ/см<sup>3</sup>
1,0·10<sup>5</sup>
80
<10
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
35
КМАФАнМ, КОЕ/ см<sup>3</sup>
7,8·10<sup>4</sup>
50
<10
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
40
КМАФАнМ, КОЕ/ см<sup>3</sup>
6,6·10<sup>4</sup>
40
<10
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
Сокращения: Обн. - обнаружено;Н/о - не обнаружено
Для снижения микробной обсемененности поверхности тушек птицы в ваннах охлаждения было использовано несколько концентраций рабочих растворов средства на основе НМК в течение 25-40 минут.
6
3
3
Пример 9. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 3,4·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 3,5·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - обнаружено.
6
3
3
Пример 10. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,8·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 30 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 2,9·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 11. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,1·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 35 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 2,1·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 12. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 1,5·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
3
При концентрации раствора в воде 0,003% по действующему веществу в течение 40 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 1,6·10КОЕ/см, S. Enteritidis - обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 13. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 3,4·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
2
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течении 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 2,4·10КОЕ/ см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 14. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,8·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
2
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 30 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 2,1·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 15. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,1·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
2
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 35 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 1,8·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 16. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 1,5·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
2
3
При концентрации раствора в воде 0,006% по действующему веществу в течение 40 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 1,5·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.
6
3
3
Пример 17. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 3,4·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
1
3
При концентрации раствора в воде 0,013% по действующему веществу в течение 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до 4·10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Консистенция упругая.
6
3
3
Пример 18. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,8·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,013% по действующему веществу в течение 30 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Консистенция упругая.
6
3
3
Пример 19. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 2,1·10КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,013% по действующему веществу в течение 35 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Консистенция упругая.
6
3
3
Пример 20. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 1,5·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,013% по действующему веществу в течение 40 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Консистенция упругая.
6
3
3
Пример 21. Микробная обсемененность поверхности тушек птицы до внесения НМК составляла 3,4·10 КОЕ см, в 25 см выделяли сальмонеллы.
3
При концентрации раствора в воде 0,019% по действующему веществу в течение 25 минут установили уменьшение КМАФАнМ до <10 КОЕ/см, S. Enteritidis - не обнаружено. Внешний вид и цвет поверхности тушки - кожа сухая, беловато-желтого цвета, присутствует эффект «отбеливания». Подкожная и внутренняя жировая ткань беловато-желтого цвета. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Консистенция упругая.
Примеры использования концентрации растворов средства для деконтаминации поверхности тушек птицы сведены в табл.2.
Таблица 2
Исследования смывов с тушек цыплят-бройлеров, искусственно зараженных культурой S. Enteritidis, охлажденных в растворах средства «ТМ - Формодез»
Экспозиция, мин
Микробиологические показатели
Контроль
Концентрация раствора, % (по д.в.)
0,003
0,006
0,013
0,019
0,026
25
КМАФАнМ, КОЕ/см<sup>3</sup>
3,4·10<sup>6</sup>
3,5·10<sup>3</sup>
2,4·10<sup>2</sup>
4·10<sup>1</sup>
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
30
КМАФАнМ, КОЕ/см<sup>3</sup>
2,8·10<sup>6</sup>
2,9·10<sup>3</sup>
2,1·10<sup>2</sup>
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
35
КМАФАнМ, КОЕ/см<sup>3</sup>
2,1·10<sup>6</sup>
2,1·10<sup>3</sup>
1,8·10<sup>2</sup>
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о
40
КМАФАнМ, КОЕ/см3
1,5·10<sup>6</sup>
1,6·10<sup>3</sup>
1,5·10<sup>2</sup>
<10
<10
<10
Сальмонеллы в 25 см<sup>3</sup>
Обн.
Обн.
Н/о
Н/о
Н/о
Н/о