СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КАРТИНЫ
PRODUCTION METHOD OF CHOCOLATE DRAWING

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при разработке конструкции кондитерского изделия, выполненного в виде картины, «полотно» которого выполнено из шоколада с нанесенным на него рисунком, или надписью, или комбинации надписи с рисунком.
Известен способ изготовления картины, предусматривающий нанесение на полотно из шоколада рисунка, необходимого размера и цвета (RU 35762 U1, 10.02.2004).
Недостатками известного способа является то, что возможно нанесение рисунка недостаточно четко, т.е. он может расплываться либо плохо ложится на поверхность полотна.
Задача предлагаемого изобретения состоит в получении кондитерского изделия в виде картины с достаточно выраженным очертанием нанесенного рисунка.
Для достижения поставленной задачи способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (мас.ч.):
Шоколадная масса
1000-1100
Жировой компонент
14-14,1
Пищевой краситель
1,8-1,83.
В качестве пищевого красителя преимущественно используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.
Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):
подсластатель
35,5-40
жировой компонент
25-38
сухое молоко
23,5-30
лецитин
0,03-0,05
ванилин
0,03-0,05.
Могут быть дополнительно внесены такие добавки, как пищевая соль (в шоколадную массу), растительный экстракт (в полотно и краски), ароматизатор (в полотно и краску).
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что при использовании в сочетании при изготовлении картины состава краски и шоколадной массы, а также этих компонентов с такими параметрами, обеспечивается более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа.
Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.
Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):
Шоколадная масса
1000-1100
Жировой компонент
14-14,1
Пищевой краситель
1,8-1,83.
В качестве пищевого красителя используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.
Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):
подсластитель
35,5-40
жировой компонент
25-38
сухое молоко
23,5-30
лецитин
0,03-0,05
ванилин
0,03-0,05.
В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль. Также дополнительно в полотно вносят растительный экстракт и/или в полотно вносят ароматизатор. Также дополнительно в краску вносят растительный экстракт и/или ароматизатор.
Конкретные примеры осуществления способа.
Пример 1.
Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.
Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):
Шоколадная масса - 1000, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель 1,8. В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо.
Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы, жирового компонента в виде масла какао, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05, ванилин - 0,05. В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль и растительный экстракт.
Пример 2.
Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао и/или и пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.
Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.
В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый, сансет.
Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.
В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, растительный экстракт и ароматизатор, а в краску - растительный экстракт и ароматизатор.
Пример 3.
Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 10000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 30°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.
Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.
В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый. Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.
В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, ароматизатор, а в краску - ароматизатор.