УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

Полезная модель относится к устройствам для выпечки хлеба электроконтактным способом предназначена для интенсификации выпечки хлебобулочных изделий (хлеба, булочных изделий, мелкоштучных булочных изделий) из разных сортов муки в различных условиях.
Известно устройство для выпечки хлеба (Устройство для выпечки хлеба, Пат РФ 2182768) [1], оно, состоит из камеры для выпечки, токопроводящих пластин, блока управления и основания.
Недостатком известной конструкции является отсутствие соблюдать санитарно-эпидемические требования при выпечке хлеба.
Технической задачей является придание возможности соблюдения санитарно-эпидемические требования при автоматизации выпечки хлеба.
Техническая задача выполняется за счет того, что устройство для выпечки хлеба, содержит корпус, рабочую камеру, пластину, отличается тем, что экран амперметра размещен на внешней стороне корпуса и обеспечивает показ измеряемой силы тока на пластине при выпечке хлеба между токопроводящими пластинами в жарочной камере стенки которой изготовлены из фторопласта, а также для автоматизации процесса выпечки в комплект устройства включен блок управления, обеспечивающий автоматическую регулировку подаваемого напряжения 36 В, 120 В, 220 В, 360 В на токопроводящую пластину.
Принцип его работы устройство для выпечки хлеба основан на использовании метода электроконтактной выпечки (теплопередача). Суть электроконтактного способа выпечки состоит в пропускании через тесто переменного тока путем контакта теста с металлическими пластинами-электродами.
Внешний вид устройства для выпечки хлеба поясняется фиг. 1 на которой показано: поз. 1 - основание; поз. 2 - корпус; поз. 3 -перфорированная крышка; поз. 4 - кабель; поз. 5 - блок управления; поз. 6 -амперметр; поз. 7 - противень.
На фиг. 2 представлена жарочная камера, на которой показано: поз. 8 -выступ; поз. 9 - патефонная петля; поз. 10 - тестовая заготовка; поз. 11 - токопроводящая пластина; поз. 12 - прорезь; поз. 13 - внутренняя стенка жарочной камеры.
Конструкция устройства предусматривает включение в ее состав пекарной камеры, внутренняя стенка жарочной камеры (13) (как вариант изготовленна из пищевого фторопласта) (Фторопласт: применение, свойства, производство и цена Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html) [2] с зафиксированными в пазу (12) токопроводящей пластины (11) которая соединенная с источником переменного электрического тока промышленной частоты электрическим проводом (4).
Автоматизация процесса достигается за счет включения в комплект устройства блока управления (11), обеспечивающего автоматическую регулировку подаваемого напряжения (36 В, 120 В, 220 В, 360 В) на токопроводящую пластину (11) (выполняющего роль электрода) и поддержание оптимального режима электроконтактной выпечки.
Фторопласт отличается термостойкостью, эластичность сохраняется при температуре от -70 до + 270°С, а также адгезией, минимальным поверхностным натяжением, устойчивостью к воздействию ультрафиолетовых лучей, влаги, жиров и органических растворителей. Он является физиологически и биологически безопасным (Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html) [2].
Перфорированная крышка (3) обеспечивает теплоизоляцию в процессе выпечки, а перфорации по оси секций, позволяют отводить пары, выделяющиеся из тестовых заготовок. Откидное дно позволяет извлекать свежеиспеченный хлеб на противень (7) без усилий и временных затрат.
Проведенные экспериментальные исследования в августе 2018 года на производственной базе ООО «Проектинтертехника» позволили получить следующие результаты:
свежеиспеченный хлеб ЭК-способом соответствует качеству по: влажности (ГОСТ 21094-75); пористости (ГОСТ 5669-96); кислотности (ГОСТ 5670-96); количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (ГОСТ 10444.15-94); бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (ГОСТ Р 52816-07), патогенных, в т.ч. сальмонелл (ГОСТ Р 52814-07); дрожжей и плесневых грибов (ГОСТ 10444.15-94);
отсутствие корки обеспечивает увеличение объема готовой продукции на 8…10%, а также отсутствие канцерогенных веществ, снижение отходов, имеющих место при резке на ломти обычного сухарного хлеба;
электроконтактного энергоподвода позволяет сохранить макро- и микроэлементы, пищевые волокна и другие биологически активные вещества исходного сырья на 15%; не допустить образование канцерогенных веществ.
Таким образом, устройства для выпечки хлеба обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, придает возможность соблюдения санитарно-эпидемические требования при автоматизации выпечки хлеба.. Практическая значимость технического решения заключается в реализации возможностей осуществления технологического процесса выпечки хлеба (от расстойки теста до производства готовых изделий) в пекарной камере, что значительно сокращает количество используемого технологического оборудования, а также повышает мобильность хлебопекарного оборудования продовольственной службы ВС РФ на 10…15%.
Список литературы
1. Патент РФ 2182768 «Устройство для выпечки хлеба» опубл. 27.05.2002, Бюл. №15.
2. Фторопласт: применение, свойства, производство и цена Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html.