ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ АКТИВНАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Вкусоароматическая активная композиция, получаемая многостадийной реакцией, включающей
первую реакцию между аминосоединением и карбонильным соединением для получения первой промежуточной реакционной смеси,
вторую реакцию с одним вторым аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения второй промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с другим одним аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения дальнейшей промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с соединениями других химических классов, такими как спирты, производные фенола, эпоксиды или органические кислоты, и их комбинациями, приводящие к получению подходящих промежуточных продуктов,
последнюю реакцию, содержащую смешивание всех предыдущих промежуточных смесей, одних или в комбинации с амино- и/или карбонильными соединениями, для получения конечной вкусоароматической композиции.
2. Вкусоароматическая активная композиция по п.1, в которой аминосоединение выбирается из группы, состоящей из аминокислоты, амина, источников аминокислот, таких как пептиды, белки, их гидролизаты или экстракты, гидролизованный растительный белок, экстракты дрожжей, гидролизаты дрожжей, соевые соусы и их смеси.
3. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой белки выбираются из группы, состоящей из соевого белка, казеината натрия, сывороточного белка и пшеничного глютена.
4. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой аминокислота выбирается из группы, состоящей из цистеина, цистина, метионина, пролина, лейцина, фенилаланина и глутаминовой кислоты.
5. Вкусоароматическая активная композиция по пп.1-4, в которой карбонильное соединение выбирается из группы, состоящей из моно- и дисахарида, таких сахаропроизводных, как уроновые кислоты, источников сахара и/или сахаропроизводных и их гидролизатов, таких как декстрины, крахмальная патока, фруктозный сироп, сироп из ксилозы, гидролизованные пектины и промежуточные продукты реакции Майяра, имеющие по меньшей мере одну карбонильную группу, такие как альдегиды, кетоны, альфа-гидроксикарбонильные или дикарбонильные соединения.
6. Вкусоароматическая активная композиция по п.5, в которой карбонильное соединение выбирается из группы, состоящей из ксилозы, глюкозы, фруктозы, рамнозы и лактозы.
7. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, которую получают посредством проведения перед последней реакцией от 1 до 4 реакций.
8. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, для получения которой реакции проводят в водной, липидной или в среде структурированной липидной фазы.
9. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, для получения которой реакции выполняют при температуре 90-130°С, в течение времени от 0,5 до 2 ч при рН 2-9.
10. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, в которой реакционные смеси содержат один или несколько катализаторов для увеличения скорости протекания реакций Майяра.
11. Вкусоароматическая активная композиция по п.10, в которой катализатор является соединением, содержащим фосфатную или карбоксилатную группу.
12. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, в которой реакционные смеси содержат соединение, предназначенное для регулирования рН водной, липидной или структурированной липидной фазы.
13. Применение вкусоароматической активной композиции по любому из пп.1-12, где указанная композиция добавляется к пищевому продукту или корму для домашних животных в количестве, составляющем 0,05-10 мас.%.
14. Способ получения вкусоароматической активной композиции по любому из пп.1-12, включающий
первую реакцию между аминосоединением и карбонильным соединением для получения первой промежуточной реакционной смеси,
вторую реакцию с одним вторым аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения второй промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с другим одним аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения дальнейшей промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с соединениями других химических классов, такими как спирты, производные фенола, эпоксиды или органические кислоты, и их комбинациями, приводящие к получению подходящих промежуточных продуктов,
последнюю реакцию, содержащую смешивание всех предыдущих промежуточных смесей, одних или в комбинации с амино- и/или карбонильными соединениями для получения конечной вкусоароматической композиции.
15. Способ по п.14, в котором последнюю реакцию проводят непосредственно в пищевом продукте или корме для домашних животных во время осуществления технологий переработки, такой как экструдирование, сушка в вальцовой сушилке, варка, автоклавирование, нагрев микроволновым излучением, жарение, обжарка во фритюре.