Устройство для определения степени готовности пищевых продуктов после тепловой обработки

Устройство относится к области измерительной техники для определения качества пищевых продуктов после тепловой обработки.
Известен способ определения момента готовности кулинарных изделий (Кирпичников В.П., Барахаева Л.П., Волков Б.Г., авторское свидетельство №1118914, кл. G01N 33/02, 1984), в котором момент готовности определяют по величине давления внутри изделия в процессе кулинарной обработки, которое достигает стабильного значения.
Недостатком устройства, реализующего способ, является невысокая точность определения степени деструкции образца по давлению внутри и затраты времени на один опыт.
Наиболее близким является устройство (В.С. Баранов, В.А. Тупицын, Л.П. Жуковская, авторское свидетельство СССР №1118914, кл. G01N 33/02, 1984), в котором применяется устройство из двух электродов стандартного сечения, фиксированных на расстоянии 10 мм друг от друга и соединенных с омметром. По достижению активного сопротивления продукта 1,8-2,0 кОм определяют готовность пищевого продукта после тепловой обработки.
Недостатком устройства является отсутствие рекомендаций по конструкции устройства, обеспечивающих воспроизводимость результатов измерений.
Техническая задача - создание простого по конструкции устройства, повышающего воспроизводимость измерений сопротивления образца пищевого продукта постоянному электрическому току.
Технический результат - создание устройства для определения степени готовности пищевого продукта после тепловой обработки путем облегчения вхождения электродов в продукт и увеличения площади электрического контакта.
Он достигается тем, что устройство состоит из электродов, фиксированных на расстоянии 10 мм друг от друга и соединенных с омметром, согласно прототипу, причем электроды выполнены заостренными, плоскими и жестко закреплены в вилке-корпусе. В основу принципа действия устройства заложена зависимость ионной проводимости постоянного электрического тока от площади контактов с продуктом и расстояния между ними. При тепловой обработке пищевых продуктов происходит деструкция клеток и клеточный сок, содержащий ионы, по мере приближения продукта к состоянию готовности насыщается ими до определенного предела. Этот предел и есть степень готовности пищевого продукта.
Устройство изображено на чертеже (фиг. 1 - схема устройства).
Устройство содержит вилку-корпус 1, электроды 2 и омметр 3, соединенные проводами 4. Исследуемый пищевой продукт 5 располагается в емкости для нагрева (кастрюле, пароварке) 6.
Устройство работает следующим образом. Электроды 2, соединенные проводами 4 с омметром 3, вводятся с помощью вилки-корпуса 1 в исследуемый пищевой продукт 5, который помещается в емкость для нагрева 6. Включается источник тепловой энергии и по показаниям омметра определяется минимум сопротивления постоянному току, который определяется для каждого продукта индивидуально. Благодаря заостренным концам электродов путем ряда погружений в продукт определяется также консистенция его по мере готовности.
Устройство позволяет получить воспроизводимые результаты измерения степени готовности пищевого продукта после тепловой обработки.