КОМПЛЕКС ИЗ ПО МЕНЬШЕЙ МЕРЕ ОДНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА И ПО МЕНЬШЕЙ МЕРЕ ОДНОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА

1. Способ получения комплекса по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка, включающий этапы, заключающиеся в получении композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, в получении композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и в смешивании композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, и композиции, содержащей по меньшей мере один молочный белок, и кроме того, один или несколько идентичных или различных этапов обработки, изменяющей конформацию белков.
2. Способ по п. 1, где растительный белок относится к белкам, полученным из злаков, масличных растений, бобовых растений и клубневых растений, а также всем белкам, полученным из водорослей и микроводорослей, используемым по отдельности или в смеси, выбранным из одного и того же семейства или из различных семейств.
3. Способ по п. 1, где растительный белок относится к белкам бобовых растений, предпочтительно выбранным из группы, состоящей из люцерны, клевера, люпина, гороха, фасоли, кормовых бобов, конских бобов и чечевицы, и их смесей.
4. Способ по п. 1, где композиция, содержащая по меньшей мере один молочный белок, является композицией, содержащей по меньшей мере один казеин.
5. Способ по п. 1, где композиция, содержащая по меньшей мере один растительный белок, является композицией, содержащей растительный белок, принадлежащий к белкам растения семейства бобовых, предпочтительно выбранного из группы, состоящей из люцерны, клевера, люпина, гороха, фасоли, кормовых бобов, конских бобов и чечевицы, и их смесей, а композиция, содержащая по меньшей мере один молочный белок, является композицией, содержащей по меньшей мере один концентрат молочного белка.
6. Способ по п. 1, где композиция, содержащая по меньшей мере один растительный белок, является композицией, содержащей гороховый белок, в частности, белок гладкого гороха, а композиция, содержащая по меньшей мере один молочный белок, является композицией, содержащей по меньшей мере один казеин, в частности, концентрат мицеллярного казеина.
7. Способ по п. 1, включающий единственный этап обработки, которая модифицирует конформацию белков, при этом можно применять этот этап обработки к одной или двум белковым композициям перед смешиванием, или к композиции, полученной после смешивания этих двух композиций.
8. Способ по п. 1, включающий несколько этапов обработки, которая модифицирует конформацию белков, при этом обработка факультативно может быть одной и той же природы, и применяться к различным композициям или последовательно к одной и той же композиции.
9. Способ по п. 1, включающий этап обработки, которая модифицирует конформацию белков, заключающийся в снижении pH композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок, до значения, меньшего или равного 4, перед смешиванием с композицией, содержащей по меньшей мере один молочный белок.
10. Способ по п. 9, включающий этап повышения pH композиции, полученной после смешивания, до значения от 5 до 8.
11. Способ по п. 1, включающий этап обработки, которая модифицирует конформацию белков, состоящий из этапа гомогенизации композиции, полученной после смешивания.
12. Способ по п. 1, включающий этапы, заключающиеся в:
получении водной композиции, содержащей по меньшей мере один растительный белок;
снижении pH указанной композиции до значения, меньшего или равного 4, до получения подкисленной композиции;
введении по меньшей мере одного молочного белка в указанную подкисленную композицию до получения смеси;
гомогенизации полученной смеси;
повышении pH указанной гомогенизированной смеси до значения от 5 до 8, до получения указанного комплекса.
13. Комплекс из по меньшей мере одного молочного белка и по меньшей мере одного растительного белка, который можно получить посредством способа по любому из пп. 1-12.
14. Комплекс по п. 13, находящийся в форме водной композиции, концентрированной водной композиции или порошка.
15. Применение комплекса по любому из пп. 13 и 14, где комплекс применяют в качестве функционального агента, и предпочтительно, в качестве эмульгатора, пенообразующего агента, желирующего агента, агента для обеспечения вязкости, агента для обеспечения взбитости, водоудерживающего агента, пленкообразующего и/или адгезивного агента, агента, обладающего способностью к реакциям Майяра, или агента, модифицирующего сенсорные свойства пищевых матриксов, в которых его применяют.
16. Применение комплекса по любому из пп. 13 и 14 для получения пищевой рецептуры, выбранной из группы, состоящей из напитков, молочных продуктов, молочных десертов; препаратов, предназначенных для клинического питания и/или для индивидуумов, страдающих недостаточностью питания; препаратов, предназначенных для питания грудных детей; смесей порошков, предназначенных для диетических продуктов или для спортивного питания; продуктов с повышенным содержанием белков для диетического для специального питания, супов, соусов и кулинарных средств; кондитерских продуктов, например, шоколада и всех продуктов, полученных из шоколада; продуктов на основе мяса, в частности, при производстве паштета и соленьев, в частности, при получении окорока и ветчины; продуктов на основе рыбы, таких как продукты на основе сурими; злаковых продуктов, таких как хлеб, макароны, печенье, кондитерские изделия, злаки и питательные батончики; вегетарианских продуктов и готовых блюд; ферментированных продуктов на основе растительных белков, например, тофу; забеливающих агентов, таких как забеливатели для кофе; продуктов, предназначенных для питания животных, например, продуктов, предназначенных для питания телят.
17. Применение комплекса по любому из пп. 13 и 14 для получения молочного продукта, выбранного из группы, состоящей из мягких сыров низкой жирности и зрелых сыров, сырных спредов, кисломолочных продуктов, молочных смузи, йогуртов, специальных молочных продуктов, и молочного мороженого.