СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ДЛЯ МУЧНОГО ИЗДЕЛИЯ

1. Способ приготовления начинки для мучного изделия, характеризующийся тем, что он предусматривает предварительное пластицирование жирового компонента при температуре 22-29°С, смешивание жирового компонента, взятого в количестве 32-75 мас.% от его общего количества и сахара-песка в соотношении по массе (26-29):(74-71), двухэтапное измельчение полученной смеси на шариковой мельнице с получением на первом этапе измельчения массы с размером частиц до 25 мкм в количестве 83-86% ее общего количества, внесение в смесь сухого молока, проведение второго этапа измельчения с получением массы с размером частиц до 25 мкм в количестве 92-94% ее общего количества, затем осуществляют смешивание полученной массы с оставшимся количеством жирового компонента и ароматизатором, после чего в массу вводят микронутриенты, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас. ч.:
жировой компонент
29-37
сахар-песок
34-53
сухое молоко
7-21
ароматизатор
0,2-0,7
микронутриенты
0,05-0,08
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании компонентов в массу дополнительно вносят возвратные отходы.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии внесения сухого молока в массу дополнительно вносят какао-порошок и/или орехи.