Способ приготовления продуктов с использованием семян сои
METHOD FOR PREPARATION OF PRODUCTS, USING SOY SEEDS

Изобретение относиться к переработке сырья и в частности к способам получения заменителя цельного молока (ЗЦМ) и комбикорма (КК).
Известен способ приготовления соевых белковых кормов, при котором получают соевую белковую основу, путем экстракции белка из соевого сырья в виде термообработанной крупки, отделяют нерастворимый остаток смешивают его с пшеницей и ячменем с одновременной термообработкой путем экструдирования (Патент РФ №2290833 Способ приготовления соевых белковых кормов МПК А23К 1/14 A23L 1/20 Аналог).
Недостатками данного способа являются относительно высокая энергоемкость получения соевой крупки, а также относительно низкое качество комбикормов за счет потерь питательных веществ в белок-содержащем сырье (нерастворимый соевый остаток (НО), пшеница и ячмень) вследствие воздействия на него высоких температур при экструдировании.
Известен также способ приготовления кормов с использованием сои, включающий замачивание 2-х компонентной композиции семян сои и семян зерновых культур, подачу композиции с водой при гидромодуле 1:8 в измельчитель-экстрактор-разделитель, отделение НО от жидкой белковой основы ЗЦМ, его отжим, гранулирование и сушки (Патент РФ №2497381 МПК А23К 1/14 А23К 1\ 16 Прототип).
Недостатком данного способа является относительно низкая питательная ценность готовых продуктов, обусловленная наличием незначительных количеств кальция в готовых продуктах (ЗЦМ и КК).
Задачей настоящего изобретения является повышение питательной ценности готовых продуктов путем доведения содержания кальция (Са) в ЗЦМ и КК до значительных количеств.
Технический результат достигается тем, что в качестве второго компонента в двух компонентной композиции используют мел в форме крупки при весовом соотношении сухие семена сои: меловая крупка - 1:0,01, измельчение проводят в водной среде до модуля помола М=0,6 мм, а отделенный нерастворимый остаток гранулируют и сушат до содержания сухих веществ 88-90%.
На фиг. 1 представлена технологическая схема реализации способа, на фиг. 2 - линия по производству ЗЦМ и КК.
Способ приготовления продуктов с использованием сои осуществляют следующим образом.
На первом этапе берут сухие семена сои и крупку из мела в весовом соотношении как 1:0,01 получая 2-х компонентную композицию, которую помещают в воду до полного насыщения семян и крупки водой (фиг. 1). Затем композицию повышенной влажностью совместно с водой, при гидромодуле 1:8 водно-сырьевым потоком подают в измельчитель-экстрактор-разделитель, где композиция измельчается в водной среде до размера (модуля), равного М=0,5-0,6 мм, что способствует получению высокооднородной суспензии и эффективному переходу питательных веществ и кальция в том числе в жидкую белково-минеральную основу (ЖБМО). Далее, от ЖБМО отделяется нерастворимый остаток (НО) с оставшейся в нем частью питательных веществ и Са.
Отделенный НО отжимают на разделителе, гранулируют и сушат до содержания сухих веществ 88-90% (фиг. 2).
Пример, на основе сухих семян сои и крупки из мела, например, со средневзвешенным размером, равным размеру зерна сои формируют композиции при весовом соотношении, например, 100 кг : 1,0 кг. Затем, в композицию добавляют воду при весовом соотношении 101 кг : 808 кг.
После водонасыщения водно-сырьевую массу подают в измельчитель-экстрактор-разделитель, где на первом этапе осуществляется измельчение композиции в водной среде и до размера частиц с модулем помола (средним размером), например, равным 0,55 мм. Это позволяет извлечь в воду максимальное количество питательных веществ до 12-14% сухого вещества.
Затем нерастворимы остаток отделяется от жидкой белково-кальцевой основы отжимается до содержания влаги, например, 30-35%, гранулируется с диаметром гранул, например 2-3 мм и сушится в потоке воздушного агента, например, с помощью сушильного шкафа «ЭСПИС-4-Универсал» до содержания сухих веществ 88-90%.
В таблице 1 приведены сравнительные данные по питательной ценности инновационного продукта и аналога.
Анализ данных таблицы 1 показывает, что увеличения Са по предположенному варианту ЗЦМ составляет 55%, а по НО - 67,0%, при этом по общей питательной ценности ЗЦМ - на 8,33%.