Аутентичные рецепты в Azia

В октябре шеф-повар ресторана Azia гранд-отеля "Европа" Лариса Кордик представила обновленное меню. Вдохновение для создания новых блюд Лариса черпала в своих поездках по удаленным от туристических маршрутов уголкам Азии, не потерявшим своей аутентичности.

Последний отпуск Лариса Кордик провела в Камбодже, поэтому в обновленное меню вошло несколько блюд камбоджийской кухни кхмеров. "Камбоджийская кухня хороша тем, что абсолютно не острая, превосходно подходит для европейского вкуса, так как не все наши гости готовы к обжигающе острым тайским или сычуаньским блюдам",— говорит Лариса. Например, свежий перец из камбоджийской провинции Кампот. Стручки кампотского перца нежно-зеленого цвета одинаково хорошо обжаривать на воке с морепродуктами, овощами или мясом. В новом меню этот свежий перец можно попробовать в блюде "Флан-стейк с маринованными овощами и соусом из куркумы". Кстати, Лариса родилась в азиатской стране, а в детстве жила на Кавказе. На кухне в семье всегда использовали много зелени, разнообразных специй, перец чили. Это сформировало у будущего шеф-повара пристрастие к насыщенным и ярким вкусам, которое стало благодатной почвой для большой любви к Азии.

Неожиданную комбинацию сладкого и соленого можно открыть в салате с арбузом, копченым лососем и красной икрой. "Немного напоминает соленые арбузы, которые я ела в детстве,— вспоминает Лариса.— Если немного приправить эти продукты пальмовым сахаром, то можно добавить контраста сладкому арбузу, а икра лосося подчеркнет соленый вкус рыбы".

"На горячее я приготовила рулет из цыпленка со шпинатом и азиатскими семенами и травами с добавлением мягкого неострого малазийского карри. Почему рулет? Азиатские страны в прошлом были колониями Англии и Франции, поэтому в кухне этих стран заметны европейские акценты. К примеру, рулеты или пате, которые готовят на азиатский лад. Вот и я решила в нежное филе цыпленка завернуть шпинат, приправленный имбирем, галангалом, чили, чесноком, кориандром и кунжутной пастой. Для полноты и богатства вкуса я подаю это рулет с малазийским карри, украшаю хрустящим зеленым горошком и листьями лайма. Плюс немного цедры лайма для аромата",— рассказывает Лариса Кордик.

Любимое блюдо шефа и многих тайских женщин — салат "Сом Там" с зеленой папайей. Это нарезанные тонкой соломкой зеленая папайя, огурец, морковь, ростки сои, красный лук, заправленные соусом из сока лайма, рыбного соуса, сахара, чеснока и кориандра. Сверху посыпается жареным арахисом и зеленью и украшается чипсом из лотоса. Это салат без жирной заправки, но придающий энергию, с легким освежающим вкусом.

Амок — любимое блюдо кухни кхмеров у туристов — это кусочки рыбного или мясного филе, запеченные с пряностями и кокосовым молоком в чашечках из банановых листьев. В своей версии Лариса использует палтус, который маринует в пасте из куркумы, лемонграсса, галангала и заправляет кокосовыми сливками и яйцом.