ВАРЕНЫЙ КОЛБАСНЫЙ ПРОДУКТ В ПИЩЕВОЙ ОБОЛОЧКЕ НА ПАЛОЧКЕ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Вареный колбасный продукт в пищевой оболочке на палочке и способ его производства, состоящий в подготовке мясного сырья и ингредиентов, приготовлении фарша, формовании изделий, термической обработке, подготовки ингредиентов для пищевой оболочки отличающийся тем, что вареный колбасный продукт формуют в колбасные оболочки диаметром 10-40 мм, при этом длина продукта составляет от 20 до 200 мм, по окончании охлаждения готового продукта оболочки снимают, вдоль оси продукта вставляют деревянную палочку на глубину 40-70% относительно длины продукта, с шириной палочки 5-50% длины относительно диаметра оболочки, длиной исходя из длины проникновения в продукт, увеличенной на 50-120 мм, толщиной от 1 мм до 5 мм, после чего колбасный продукт с палочкой обмакивают в тесто, состоящее из меланжа - 32,7%, муки пшеничной - 27,2%, муки кукурузной - 13,6%, поваренной соли 0,5%, сахара 0,5%, воды 25,5%, при этом выступающая часть палочки из колбасного продукта погружается в тесто на глубину не более чем 10 мм, затем колбасный продукт с палочкой опускают в подсолнечное масло с температурой от 110 до 150°C, при этом часть палочки выступающей из колбасного продукта и не покрытую тестом в масло не опускают, после чего колбасный продукт в тесте выдерживают в масле 3-7 мин, вынимают из ванны и охлаждают при температуре от 0 до +10°C, со скоростью движения воздуха 1-5 м/см до достижения температуры в центре продукта не более+10°C.
2. Вареный колбасный продукт в пищевой оболочке на палочке и способ его производства по п.1, отличающийся тем, что вместо оболочек, требующих снятие перед употреблением, используют съедобные колбасные оболочки.
3. Вареный колбасный продукт в пищевой оболочке на палочке и способ его производства по п.1 или 2, отличающийся тем, что вместо муки кукурузной используют муку рисовую в том же количестве.
4. Вареный колбасный продукт в пищевой оболочке на палочке и способ его производства по п.1 или, 2, или 3,отличающийся тем, что вместо подсолнечного масла используют оливковое масло, либо рапсовое масло, либо хлопковое масло в том же количестве.