Регенерация общепита

Инвестиционная активность на ресторанном рынке Петербурга постепенно начинает восстанавливаться. В текущем году в городе впервые за три года открылось больше ресторанов, чем закрылось. Такую динамику обеспечили в первую очередь заведения фастфуда, кофейни и бары. При этом о полноценном восстановлении рынка можно будет говорить не ранее 2022–2023 года, полагают рестораторы.

На рынке появились свободные ниши из-за закрытия большого числа ресторанов в прошлом году

Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ

С начала 2021 года в Петербурге открылось 285 ресторанов, а 170 точек прекратили работу. Об этом на деловом завтраке BestBreakfast сообщил партнер, руководитель направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость» Станислав Ступников. Превышение числа новых заведений над закрывшимися было зафиксировано на местном рынке впервые за три года. В прошлом году на фоне пандемии количество закрывшихся ресторанов втрое превысило количество открывшихся, в 2019 году разница между этими показателями составила 25 объектов.

На рынке появились свободные ниши из-за закрытия большого числа ресторанов в прошлом году, пояснил господин Ступников. Новые заведения частично открывались на их местах, указывает он. «Около 70% новых заведений работает в упрощенном формате, к которому относятся кофейни, стрит- и фастфуд, работающий на вынос и доставку, бары. Это простой и понятный потребителю общепит с точки зрения концепции еды и при этом доступный по деньгам»,— добавил господин Ступников.

Подобная динамика может объясняться тем, что в число новых заведений вошли замороженные во время пандемии проекты, указывает совладелец сетей Finnegan’s и Joly Woo Николай Белоусов. Появление большого числа новых проектов может быть связано с ожиданием завершения пандемии со стороны рестораторов, рассуждает основатель La Perla Restaurant Group Игорь Мельцер. Тенденция меньше готовить дома может обеспечить рост посещаемости ресторанов, но эту потребность во многом закрывают сервисы доставки, отмечает ресторатор.

На федеральном уровне наиболее высокими темпами развивается фастфуд. По данным NPD Group, по итогам первого полугодия 2020 года посещаемость заведений этого сегмента фактически восстановилась до докризисного уровня. При этом заведения полного обслуживания за этот период потеряли 32% клиентов по сравнению к аналогичному периоду 2019 года, бары и пабы — 31%, столовые — 26%, кафетерии и пекарни — 9%.

В 2021 году ресторанный рынок может вырасти почти на 50% год к году и составить до 99 млрд рублей, ожидают в ГК «Бестъ». Это связано с тем, что введение QR-кодов для посещения ресторанов было перенесено с 1 декабря на 27-е, полагает господин Ступников.

Господин Белоусов полагает, что о восстановлении рынка можно будет говорить к 2022–2023 году. Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар оценивает перспективы возвращения рынка к докризисным показателям более скептически. По его словам, ситуация будет зависеть от сроков восстановления платежеспособности населения и туристического потока.