СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОБОЛОЧКИ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

1. Способ получения оболочки кондитерского изделия, включающий стадии:
(i) нанесение в полость формы пищевой жидкости и одного или нескольких кусков затвердевшего пищевого материала, характеризующегося составом, отличным от состава пищевой жидкости;
(ii) прессование пищевой жидкости к стенке полости формы при помощи штампа, характеризующегося температурой поверхности ниже температуры затвердевания пищевой жидкости, с тем, чтобы придать форму и обеспечить, по меньшей мере, частичное затвердевание пищевой жидкости в полости формы, а также вызвать вытеснение части пищевой жидкости из полости формы, причем, по меньшей мере, часть вытесненной пищевой жидкости является неразрывной с пищевой жидкостью, находящейся внутри полости формы;
(iii) удаление штампа из полости формы; и
(iv) удаление пищевой жидкости, вытесненной из полости формы, или материала, сформированного из вытесненной пищевой жидкости, посредством прохождения соскабливающих устройств наружу через границу полости формы в двух или более различных направлениях наружу.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия (iv) включает прохождение соскабливающих устройств наружу через границу полости формы в от двух до четырех различных направлениях наружу.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадия (iv) включает прохождение соскабливающих устройств наружу через границу полости формы в четырех различных направлениях наружу.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что практический угол θ соскабливания соскабливающих устройств на стадии (iv) относительно направления соскабливания составляет 20° или более.
5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что используемый угол θ соскабливания соскабливающих устройств на стадии (iv) относительно направления соскабливания составляет 45° или менее.
6. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что каждый кусок затвердевшего пищевого материала характеризуется минимальным размером, составляющим по меньшей мере 0,1 мм.
7. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что полость формы на стадии (i) содержит одну или несколько заранее выполненных оболочек, состоящих из, по меньшей мере, частично затвердевшего пищевого материала, который соответствует полости формы.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что одна или несколько заранее выполненных оболочек, состоящих из, по меньшей мере, частично затвердевшего пищевого материала, на стадии (i) характеризуются составом, отличным от состава пищевой жидкости, нанесенной в полость формы на стадии (i).
9. Способ по любому из пп.1-3, 8, отличающийся тем, что пищевая жидкость является жидкостью на жировой основе.
10. Способ по любому из пп.1-3, 8, отличающийся тем, что пищевая жидкость является жидкостью на основе шоколада.
11. Способ по любому из пп.1-3, 8, отличающийся тем, что на стадии (iv) открытая сторона полости формы направлена вниз.
12. Оболочка кондитерского изделия, полученная способом по любому из предыдущих пунктов.
13. Оболочка кондитерского изделия по п.13, отличающаяся тем, что толщина оболочки кондитерского изделия увеличивается в направлении от открытого конца оболочки.
14. Кондитерское изделие, содержащее оболочку кондитерского изделия по п.12 или 13.