ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД

1. Кондитерское изделие на жировой основе, содержащее полиол, имеющий температуру кипения, составляющую 105°C или выше, и по меньшей мере один дополнительный термоструктурирующий компонент без добавленной свободной воды.
2. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 1, в котором полиол включает глицерин, сорбит, мальтит, маннит, ксилит, лактит, изомальт, эритрит или их комбинацию.
3. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 2, в котором полиол включает ксилит, маннит, сорбит, глицерин, эритрит или их комбинацию.
4. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 3, в котором полиол представляет собой глицерин.
5. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 1 или 4, в котором указанный по меньшей мере один дополнительный термоструктурирующий компонент содержит моносахарид.
6. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 5, в котором моносахарид включает декстрозу, фруктозу, галактозу, соответствующие полисахариды, соответствующие гидраты или комбинации любых этих соединений.
7. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 6, в котором моносахарид включает декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинации.
8. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 7, в котором в композиции на жировой основе не содержится лактоза.
9. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 8, дополнительно включающее эмульгатор.
10. Кондитерское изделие на жировой основе по п. 9, в котором эмульгатор включает лецитин.
11. Кондитерское изделие на жировой основе, которое по вкусовому профилю статистически не отличается от традиционного кондитерского изделия на жировой основе, не содержащего полиола и термоструктурирующего компонента по п. 1.
12. Кондитерское изделие на жировой основе, которое по вкусовому профилю статистически не отличается от традиционного
кондитерского изделия на жировой основе, не содержащего глицерина и моногидрата декстрозы.
13. Способ изготовления кондитерского изделия на жировой основе, включающий смешивание в любой последовательности полиола, у которого температура кипения составляет 105°C или выше, и по меньшей мере одного дополнительного термоструктурирующего компонента без добавленной в смесь свободной воды.
14. Способ по п. 13, в котором полиол представляет собой глицерин.
15. Способ по п. 13, в котором полиол добавляют в течение темперирования.
16. Способ по п. 13, в котором по меньшей мере один дополнительный термоструктурирующий компонент включает моносахарид.
17. Способ по п. 16, в котором моносахарид включает декстрозу, безводную декстрозу, моногидрат декстрозы или их комбинации.
18. Способ по п. 13, дополнительно включающий уменьшение размера частиц смеси.
19. Способ по п. 17, в котором перед добавлением в смесь моносахарид измельчают до размера частиц, составляющего от около 10 мкм до около 25 мкм.
20. Способ по п. 13, дополнительно включающий формование смеси.
21. Способ по п. 20, дополнительно включающий отверждение формованной смеси.
22. Способ по п. 21, дополнительно включающий упаковку отвержденного кондитерского изделия.
23. Способ по п. 22, дополнительно включающий выдерживание упакованного кондитерского изделия.
24. Способ по п. 23, в котором период выдерживания составляет от около 3 суток до около 20 суток.