КОТЕЛ ПИЩЕВАРОЧНЫЙ (ВАРИАНТЫ)

Полезная модель относится к области удовлетворения жизненных потребностей человека, а точнее к оборудованию общественного питания, и предназначена для приготовления и расстойки продуктов питания (бульоны, супы, соусы, пасты, каши, легкое тесто, взбитые белки и т.д.).
Известен пищеварочный котел (А.С. СССР №1722451, МПК A47J 27/17, опубл. в бюл. №12 от 30.03.1992 г.), содержащий корпус, расположенный внутри него варочный сосуд с образованием между ним и корпусом пароводяной рубашки и парогенератор, размещенный под дном корпуса, и цилиндрическую обечайку, установленную в пароводяной рубашке.
Однако известный пищеварочный котел недостаточно надежен в работе, что сокращает срок его службы и использует достаточно большой объем воды.
Для второго варианта взят тот же аналог.
Известен также котел пищеварочный, наиболее близкий по технической сущности и взятый за прототип по первому варианту (Каталог кухонного оборудования фирмы «Хакман Метос», Финляндия, стр.37, 2004 г.), состоящий из варочного котла, расположенного с возможностью опрокидывания на опорных стойках, установленных на основании, крышки, панели управления, системы охлаждения и водоснабжения.
Известен котел пищеварочный, наиболее близкий по технической сущности и взятый за прототип по второму варианту (Каталог кухонного оборудования фирмы «Хакман Метос», Финляндия, стр.32, 2004 г.), состоящий из варочного котла, расположенного с возможностью опрокидывания на опорных стойках, установленных на основании, крышки, панели управления, системы охлаждения и водоснабжения, поворотной мачты миксера с инструментом перемешивания.
Недостатками известных котлов по первому и второму вариантам являются следующие моменты:
- вода в систему охлаждения подается через вертикальную трубу снизу вверх и идет циркуляция воды наполнением объема между тиглем котла и стенками пароводяной рубашки. Такой метод охлаждения требует использования значительного количества воды, а также происходит неравномерное охлаждение варочного котла;
- для опрокидывания варочного котла в стойках установлены подшипники скольжения, в которых использованы баббитовые втулки, которые не компенсируют перекос осей при опрокидывании, вследствие чего возникают задиры и вырывы в самих баббитовых втулках, что уменьшает срок их службы и надежность работы устройства в целом;
- также для опрокидывания варочного котла в правой опорной стойке использован гидравлический мотор-насос, который недостаточно надежен в работе, т.к. воздушные пробки создают перегрев обмотки электродвигателя, в результате чего он выходит из строя, тем самым уменьшая срок службы пищеварочного котла.
Недостатком второго варианта еще является недостаточно надежное крепление миксера, т.к. он крепится только сверху, что увеличивает износ лопаток инструмента и уменьшает мощность, передаваемую двигателем перемешивания.
Техническим результатом полезной модели по первому и второму вариантам является повышение надежности работы устройства, увеличение срока его службы и экономия используемой воды.
Технический результат по первому варианту достигается тем, что в известном котле пищеварочном, состоящем из варочного котла, расположенного с возможностью опрокидывания на опорных стойках, установленных на основании, крышки, панели управления, системы охлаждения и водоснабжения, система охлаждения выполнена из вертикальной трубы, в верхней части которой установлено трубчатое кольцо
с отверстиями, в опорных стойках установлены подшипники качения, а в правой опорной стойке установлен мотор-редуктор опрокидывания.
Технический результат по второму варианту достигается тем, что в известном котле пищеварочном, состоящем из варочного котла, расположенного с возможностью опрокидывания на опорных стойках, установленных на основании, крышки, панели управления, системы охлаждения и водоснабжения, поворотной мачты миксера с инструментом перемешивания, в нижней части варочного котла выполнена опора для жесткой фиксации миксера, а система охлаждения выполнена из вертикальной трубы, в верхней части которой установлено трубчатое кольцо с отверстиями, в опорных стойках установлены подшипники качения, в правой опорной стойке расположен мотор-редуктор опрокидывания.
Сущность полезной модели по первому и второму вариантам заключается в том, что система охлаждения выполнена из вертикальной трубы, в верхней части которой установлено трубчатое кольцо с отверстиями, что позволило уменьшить количество используемой воды, а также охладить внутреннюю поверхность котла эффективно в результате равномерного стекания воды из отверстий сверху - вниз.
Установка в опорных стойках по первому и второму вариантам подшипников качения для опрокидывания варочного котла позволила повысить надежность работы устройства и увеличить срок его службы вследствие устранения перекоса осей.
А расположение в правой опорной стойке по первому и второму вариантам мотора-редуктора опрокидывания и выполнение в нижней части варочного котла по второму варианту опоры для жесткой фиксации миксера также позволили повысить надежность работы пищеварочного котла и увеличить срок его службы.
На прилагаемых чертежах приведены предлагаемые пищеварочные котлы, где: на фиг.1 - общий вид (вариант 1 - без миксера); на фиг.2 - общий вид (вариант 2 - с миксером); на фиг.3 - система охлаждения и
водоснабжения (варианты 1 и 2); на фиг.4 - панель управления (варианты 1 и 2); на фиг.5 - опорная стойка правая в разрезе (варианты 1 и 2);
где приведены следующие обозначения:
1 - опорная стойка правая;
2 - опорная стойка левая;
3 - основание;
4 - варочный котел;
5 - панель управления;
6 - поворотная мачта миксера;
7 - ручка для фиксации привода миксера;
8 - ручка для поднятия крышки;
9 - трубка подачи воды в котел;
10 - крышка, откидывающаяся при заполнении;
11 - защитная решетка при открытой крышке;
12 - крышка:
13 - душевое устройство для мойки;
14 - предохранительный клапан;
15 - предохранительный клапан;
16 - паровой электромагнитный клапан;
17 - подключение слива канализации;
18 - подключение холодной воды;
19 - пробка слива с парогенератора;
20 - электромагнитный клапан заполнения варочного котла;
21 - электромагнитный клапан заполнения парогенератора;
22 - трубка подачи воды в варочный котел;
23 - блок ТЭНов;
24 - датчик сухого хода;
25 - кожух для закрытия блока ТЭНов;
26 - электроконтактный манометр;
27 - подшипник качения;
28 - мотор-редуктор опрокидывания;
29 - опора в варочном котле;
30 - трубчатое кольцо с отверстиями.
Котел пищеварочный по первому варианту состоит из следующих основных узлов (фиг.1): варочного котла 4, опорной стойки правой 1, опорной стойки левой 2, установленных на основании 3, крышки 12, панели управления 5, системы охлаждения и водоснабжения (фиг.3).
Варочный котел состоит из варочного сосуда и приваренной к нему пароводяной рубашки. В дно пароводяной рубашки вмонтированы блоки ТЭНов 23 (фиг.3) и датчик «сухого хода» 24. Под термином «сухой ход» принято понимать положение, при котором ТЭНы вследствие понижения уровня теплоносителя в рубашке оказываются полностью или частично обнажены. Нижний предельно допустимый уровень жидкости теплоносителя в рубашке контролируется датчиком 24.
Пароводяная рубашка с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой. Варочный котел с рубашкой закрыт снаружи декоративными панелями и основанием, на котором расположена система водоснабжения (фиг.3). Система водоснабжения состоит из трассы подвода воды, трассы слива, системы трубопроводов и трех электромагнитных клапанов. Электромагнитный клапан 16 управляет сливом излишков воды из пароводяной рубашки при работе функции «Охлаждение». Электромагнитный клапан 21 управляет заливкой воды при работе функции «Охлаждение» и поддержанием уровня теплоносителя в пароводяной рубашке. Электромагнитный клапан 20 управляет заливкой воды в варочный сосуд через трубку подачи воды 22. Для слива воды из пароводяной рубашки установлена пробка 19.
Для предотвращения чрезмерного повышения давления установлен предохранительный клапан 15, который срабатывает при превышении давления в рубашке более 1,2 кгс/см, а для предотвращения создания чрезмерного разрежения установлен предохранительный клапан 14, который
срабатывает при создании разрежения в пароводяной рубашке более 0,01 кгс/см.
Для аварийного отключения котла при повышении давления выше 1,3 кгс/см установлен электромагнитный манометр 26.
Крышка 12 служит для предотвращения выхода пара из работающего котла и для заправки варочного сосуда котла продуктом. На крышке 12 установлена ручка для поднятия крышки 8. На левой опорной стойке 2 расположена трубка подачи воды в котел 9.
Панель управления 5 и душевое устройство для мойки 13 установлены на правой опорной стойке 1.
В опорных стойках 1 и 2 установлены подшипники качения 27, а в правой опорной стойке установлен мотор-редуктор опрокидывания 28 (фиг.5).
Котел пищеварочный по второму варианту (фиг.2) дополнительно содержит поворотную мачту миксера 6 с инструментом перемешивания и ручкой для фиксации привода миксера 7. Также в нижней части варочного котла 4 выполнена опора в виде выдавки для жесткой фиксации миксера (не показана).
Крышка 12 в котле пищеварочном по второму варианту многофункциональная. Она также служит для предотвращения выхода пара из работающего котла и для заправки варочного сосуда котла продуктом при работающем миксере. Крышка состоит из ручки 8 с пружинным механизмом подъема, съемной крышки с фиксатором 10, защитной решетки 11 и собственно крышки 12. Съемная крышка с фиксатором служит для возможности заправки варочного сосуда котла продуктом при работающем миксере. Для этого необходимо снять крышку, для чего необходимо нажать на нее и сдвинуть под углом «вправо» - «на себя» и поднять вверх. Устанавливается крышка в обратном порядке. Защитная решетка 11 служит для предохранения от касания руками вращающегося смесителя миксера.
Крышка котла пищеварочного имеет возможность фиксироваться на любой угол.
Управление работой котлов по первому и второму вариантам осуществляется с панели управления 5 (фиг 4).
На панели управления имеются семь окон с кнопками и тумблерами выбора параметров приготовления («Режимы», «Температура», «Таймер», «Программа», «Миксер», «Опрокидывание», «Залив воды») и две кнопки («Вкл./Откл», «Пуск/Стоп»).
В окне «Режимы» выбирается требуемый режим работы котла: «Нагрев» (варка), «Охлаждение», «Вперед», «Вперед с паузой», «Вперед/Назад».
Последние три режима характеризуют работу миксера и включаются при необходимости:
«Вперед» - постоянное вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью;
«Вперед с паузой» - вращение миксера в одну сторону с заданной угловой скоростью с цикличностью: 10 с вращение / 5 с остановка;
«Вперед/назад» - вращение миксера в обе стороны с заданной угловой скоростью с цикличностью: 10 с вращение в одну сторону / 5 с остановка / 10 с вращения в другую сторону.
В окне «Температура» осуществляется индикация заданной температуры в пароводяной рубашке, реальное значение температуры в пароводяной рубашке, а также производится установка требуемой температуры в пароводяной рубашке.
В окне «Таймер» осуществляется индикация заданного времени приготовления оставшегося времени до конца приготовления, а также производится установка требуемого времени приготовления.
В окне «Программа» осуществляется индикация номера программы, шага программы, а также производится запись в память программ приготовления.
В окне «Миксер» производится включение, отключение миксера, а также регулируется частота вращения миксера.
В окне «Опрокидывание» производится включение режима опрокидывания/подъема варочного котла, а также остановка этого процесса.
В окне «Залив» производится включение/отключение залива воды в варочный сосуд котла.
Кнопка «Вкл./Откл.» служит для включения котла.
Кнопка «Пуск/Стоп» служит для запуска котла в работу.
Принцип работы котлов основан на обогреве содержимого в варочном сосуде паром, который образуется при нагреве теплоносителя - воды в рубашке котла трубчатыми электронагревателями (ТЭНами). Такой процесс обогрева полностью исключает пригорание продуктов.