СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ

Способ приготовления закваски, предусматривающий приготовление мучного субстрата из муки и воды, его охлаждение, внесение ферментного препарата амилолитического действия, выдерживание, охлаждение и введение смеси инокулятов молочнокислых бактерий, выращивание микроорганизмов, отличающийся тем, что в качестве мучного субстрата используют рисовую муку, смешанную с водой при соотношении 0,7-0,8:1,0-1,1 с температурой 60-65°C, с внесением ферментного препарата Амилоризина П10Х в количестве 0,01% к массе рисовой муки, выдерживанием смеси в течение 2 ч при температуре 48-50°C, охлаждением до 32-35°C, с последующим введением смеси инокулятов, а в качестве инокулятов используют смесь гомоферментативных молочнокислых бактерий видов Lactobacillus acidophilus BKM-146 и Lactobacillus casei defenses ВКПМ-Y-765 при соотношении 1,5-2,0:1,0-1,5, в количестве 10% от массы мучного субстрата полученную смесь инкубируют при температуре 32-35°C до достижения титруемой кислотности 22-24 град.