КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ АКТИВНУЮ МИКРОБНУЮ БИОМАССУ

1. Композиция, содержащая равномерно покрытую микробной биомассой подложку, причем указанная биомасса составляет от 10% до 30% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества покрытой подложки.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что указанная биомасса составляет от 13% до 26% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества покрытой подложки.
3. Композиция по любому из пп. 1-2, отличающаяся тем, что покрытая подложка содержит, кроме прочего, защитный поверхностный слой, содержащий по меньшей мере одно соединение, выбранное из гидроколлоидов, камеди, декстрина, поли-, ди- или моносахаридов и их производных.
4. Композиция по любому из пп. 1-2, отличающаяся тем, что указанная подложка представлена в форме гранул и/или сферических частиц.
5. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что средний диаметр d(0,5) указанных сферических частиц составляет от 150 мкм до 2000 мкм, предпочтительно от 150 мкм до 1200 мкм и наиболее предпочтительно от 150 мкм до 700 мкм.
6. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что средняя длина указанных гранул составляет от 1,8 мм до 2,2 мм, а средний диаметр составляет от 0,4 мм до 0,7 мм.
7. Композиция по п. 4, отличающаяся тем, что указанная подложка выбрана из активных сухих дрожжей и злаковых крупок.
8. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что указанные дрожжи содержат одну добавку или вспомогательное средство, выбранное из группы, включающей моно- и диглицериды модифицированных жирных кислот, сложные эфиры сорбитана и жирных кислот, такие как сорбитан моностеарат, сложные эфиры глицерина и жирных кислот, сложные эфиры жирных кислот и пропиленгликоля, метицеллюлозы, карбоксиметицеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы и/или их смесей.
9. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что указанные дрожжи характеризуются содержанием активных сухих веществ, которое выше 94%, предпочтительно выше 96%.
10. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что указанные крупки характеризуются содержанием влаги, ниже или равном 8%.
11. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что указанные дрожжи являются дрожжами из рода Saccharomyces, включающего, в частности, вид Saccharomyces chevalieri.
12. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что указанная микробная биомасса содержит, по меньшей мере, бактерии, выбранные из группы, образованной бактериями, принадлежащими к одному из следующих родов: Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium и Bacillus.
13. Композиция по п. 12, отличающаяся тем, что указанные бактерий выбраны из группы, включающей виды: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus sanfrancisco, Lactobacillus amylovorum, Lactobacillus kefir, Lactobacillus pentosaceus, Lactobacillus acidilactici, Lactobacillus rhamnosus, Leuconostocoenos, Leuconostoc mesenteroϊdes и Bacillus subtilis.
14. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что покрытая подложка содержит, кроме прочего, слой, состоящий из дрожжевого молока, нанесенного на нее распылением, предпочтительно молока вида S. chevalieri, образующий защитный слой.
15. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она характеризуется процентом смертности бактерий, ниже или равном 0,5 log КОЕ/г, после хранения в течение одного года при температуре 20°C в вакууме и/или после хранения в течение одного года при температуре 4°C в присутствии воздуха.
16. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что после хранения в вакууме в течение 1 года при температуре 20°C в ходе испытания на подкисление в среде с мальтозой по истечении 3 ч она характеризуется снижением рН от 6,5 до 5,7.
17. Композиция по любому из пп. 7-9 и 11-16, отличающаяся тем, что она содержит, кроме прочего, по меньшей мере одну добавку или вспомогательное средство, способствующее сушке, выбранное из группы, включающей моно- и диглицериды модифицированных жирных кислот, сложные эфиры сорбитана и жирных кислот, такие как сорбитан моностеарат, сложные эфиры глицерина и жирных кислот, сложные эфиры жирных кислот и полипропиленгликоля, метицеллюлозы, карбоксиметицеллюлозы, гидроксипропилцеллюлозы и/или их смесей.
18. Способ получения композиции по одному из пп. 1-17, предусматривающий следующие стадии, на которых:
i - в смеситель, через который проходит восходящий поток нагретого воздуха, вводят подложку, выполненную с возможностью покрытия,
ii - наносят распылением суспензию микробной биомассы, содержащей более 5% сухого вещества бактерий,
iii - высушивают потоком нагретого воздуха, температуру и расход которого устанавливают таким образом, чтобы температура указанной биомассы не превышала 40°C,
iv - удаляют подложку, выполненную с возможностью покрытия, и
v - получают указанную композицию.
19. Способ по п. 18, отличающийся тем, что содержание бактерий составляет от 10% до 26% в сухом веществе и предпочтительно от 13% до 26% в сухом веществе от общего содержания сухого вещества композиции (мас.%).
20. Способ по любому из пп. 18 или 19, отличающийся тем, что стадии ii и iii осуществляют одновременно.
21. Способ по любому из пп. 18-19, отличающийся тем, что он предусматривает стадию, на которой на подложку наносят распылением дрожжевое молоко и/или одно соединение, выбранное из группы, включающей гидроколлоиды, такие как аравийская камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуаровая камедь, геллановая камедь, ксантен, альгинат, целлюлоза; крахмалы, такие как нативный крахмал, желатинизированный крахмал, модифицированные крахмалы; декстрины, такие как мальтодекстрины; моно- и дисахариды, такие как глюкоза, трегалоза, сахароза; взятые отдельно или в смеси.
22. Активатор брожения типа стартера, содержащий композицию по любому из пп. 1-17 или полученную способом по любому из пп. 18-21.
23. Пробиотик, содержащий композицию по любому из пп. 1-17 или полученную способом по любому из пп. 18-21.
24. Активатор по п. 22, отличающийся тем, что содержит хлебный фермент.
25. Активатор по п. 22, отличающийся тем, что содержит винный фермент.
26. Активатор по п. 22, отличающийся тем, что содержит молочный фермент.