СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫПЕКАЕМЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ БЕЗ ДОБАВОК, ЗАМОРОЖЕННЫХ ИЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ, С БЫСТРЫМ ВОССТАНОВЛЕНИЕМ ПЕРЕД ИХ ПОЕДАНИЕМ

1. Способ получения выпекаемых кондитерских изделий, причем указанные кондитерские изделия получены без добавок и подвергнуты замораживанию или охлаждению, причем температуру указанных кондитерских изделий восстанавливают до температуры термообработки перед их поеданием, включающий стадии:
- полной термообработки кондитерского изделия в печи;
- немедленного замораживания или охлаждения термообработанного кондитерского изделия с использованием жидкого азота, причем стадию немедленного замораживания или охлаждения с использованием жидкого азота проводят путем доведения термообработанного кондитерского изделия до температуры от -20°C до -90°C и поддерживания кондитерского изделия при такой температуре в течение периода по меньшей мере 2 минут;
- упаковывания замороженного или охлажденного кондитерского изделия; и
- хранения при температуре от -5°C до -20°C и транспортировку упакованного кондитерского изделия.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию восстановления замороженного или охлажденного кондитерского изделия с использованием нагревательных средств при температуре около 200°C в течение периода от 3 до 7 минут.
3. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию доведения замороженного или охлажденного кондитерского изделия до комнатной температуры путем выдержки при комнатной температуре в течение около 1 часа.
4. Способ по п. 1, в котором стадию полного восстановления кондитерского изделия проводят при температуре от 170°C до 240°C.
5. Способ по п. 1 или 4, в котором стадию немедленного замораживания или охлаждения с использованием жидкого азота проводят путем доведения кондитерского изделия, термообработанного при температуре 200°C, до температуры -60°C в течение около 8 минут и выдержки кондитерского изделия при температуре -60°C в течение 4 минут.