СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ ЗАГОТОВОК
CHOCOLATE PIECE PRODUCTION METHOD

Изобретение относятся к пищевой промышленности.
Известен способ получения шоколадных заготовок, включающий измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм [1].
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении пищевой ценности шоколадных заготовок, расширении ассортимента продукта.
Технический результат достигается тем, что по способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой экстракт черники в количестве 1,0-15,0% от массы шоколада. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят воск пчелиный в количестве 0,1-1,5% от массы шоколада.
Технический результат достигается также тем, что по способу получения шоколадных заготовок, включающему измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм, в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят воск пчелиный в количестве 1,0-15,0% от массы шоколада.
Шоколадные заготовки получают следующим образом.
1. Шоколад (горький) измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние (температура 50-65°C). В нагретый шоколад вводят сухой экстракт черники в количестве 1,0-15,0% от его массы и перемешивают. Приготовленную смесь заливают в формы, например, металлические, нагретые до температуры 50-65°C. Затем заготовки охлаждают до затвердевания (температура 5-10°C), извлекают их из форм. Полученные шоколадные заготовки обогащены витаминами, микроэлементами, имеют приятный ягодный привкус и аромат.
2. Шоколад (молочный) измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние (температура 50-65°C). В нагретый шоколад вводят сухой экстракт черники и воск пчелиный в количествах, соответственно, 1,0-15,0% и 0,1-1,5% от его массы, перемешивают. Приготовленную смесь заливают в формы, нагретые до температуры 50-65°C. Затем заготовки охлаждают до затвердевания (температура 5-10°C), извлекают их из форм. Шоколадные заготовки обогащены витаминами, в том числе витамином А, микроэлементами, имеют приятный ягодный привкус и аромат.
3. Шоколад (белый) измельчают и нагревают до перехода в жидкое состояние (температура 50-65°C). В нагретый шоколад вводят воск пчелиный в количестве 1,0-15,0% от его массы, перемешивают. Приготовленную смесь заливают в формы, нагретые до температуры 50-65°C. Затем заготовки охлаждают до затвердевания (температура 5-10°C), извлекают их из форм. Шоколадные заготовки сохраняют свой вкус и цвет, обогащены витамином А.
Предложенный способ позволяет повысить пищевую ценность шоколадных заготовок, расширить ассортимент продукта.
Источники информации
.
1 Кокашинский Г.Р. Производство шоколадных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С.174-176.