Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Колбасный фестиваль в "Паризьене"

В ресторане "Паризьен" вчера стартовал фестиваль домашних французских колбас, который продлится до 11 сентября. С юности набивший руку на домашних колбасах в провинции Бретань специалист по региональной кухне Франции шеф-повар Бернар Дерруане на этот раз предлагает своим гостям целую вереницу всевозможных saucisse, boudin и merguez с самыми разными аксессуарами. К каждому виду колбас рекомендуется определенное вино, которое можно заказывать не только бутылками, но и бокалами. Деревенские копченые колбаски "Морту" с савойской капустой (16 у. е.) лучше всего запивать эльзасским Riesling Cuvee St. Catherine 2000 (22 у. е. за бокал). К колбаскам из кролика с горчицей и свежим эстрагоном идеально подходит Domaine La Suffrene. Bandol AOC. 2001 (7 у. е. за бокал). Вкус гусиных колбасок с красными яблоками эффектно оттеняет эльзасский Gewurztraminer Cuvee Teo. Domaine Weinbach. 2001 (22 у. е. за бокал). Весьма интересно сочетание белых телячьих колбасок будэн с шампанским Moet & Chandon Brut Imperial (бутылка 0,375 мл — 75 у. е.). Домашнюю колбаску из региона Савуа, запеченную в бриоше, следует сопровождать ронским Santa Duc Selections. Les Vieilles Vignes 1999 (10 у. е. за бокал), а острые бараньи колбаски мергез, приготовленные на углях по-тунисски, с овощным рататуем и кускусом (18 у. е.), предлагаются с итальянским Valpolicella Cl. Sup. Allegrini 1999 (18 у. е. за бокал). К большому колбасному ассорти из мергез, наполитана, савуа и кроличьих колбасок на две персоны (34 у. е.) шеф советует заказать калифорнийское Benziger. Zinfandel 1999 (бокал — 15 у. е., бутылка — 75 у. е.).

Гастроли в Night Flight и "Скандинавии"

С 1 по 3 сентября в ресторане Night Flight состоятся гастроли итальянского шефа Луки Вердолини, лучшего шефа Италии 2003 года. В настоящее время синьор Вердолини возглавляет кухню пятизвездочного ресторана "Паркотель Лаурин" в городе Бользано и преподает в профессиональной кулинарной школе Etoile в Венеции. Маэстро Лука предпочитает готовить в традиционной средиземноморской манере, активно используя простые натуральные продукты: оливковое масло, помидоры, оливки, свежие травы, и избегая высококалорийных сливок и сливочного масла. В ресторане Night Flight Лука Вердолини представит три варианта меню. 1 сентября будет действовать "Традиционное и креативное меню" из восьми блюд за 3900 руб., в которое среди прочего вошли яйцо всмятку с миндалем, картофельным кремом и черными трюфелями; мусс "Реджинато" с сыром пармезан, полентой из горошка и пюре из хека; суп из чечевицы с тартаром из креветок и артишоков; морской черт с беконом в консоме из рыбы и вина Verdiccino, грибами и пастой "Наполи Фузили"; баранья котлета в земляных орехах с луковым мармеладом и цикорием; капуччино-крем с цикорием.

2 сентября гости смогут оценить "Дуэль между итальянским и шведским шеф-поварами", в которой помимо Луки Вердолини примет участие шеф Night Flight Андреас Леандер. На суд публики будут представлены напиток Caprese, рулет из тунца с рисом басмати, салатом из огурца, красным луком и соусом из сыра пекорино, песто из сельдерея и консоме с лимоном и свежим чили; картофельные блинчики со шведским лососем гравлакс, икрой уклейки и белуги, лимонником и укропным соусом "винегрет"; черная паста с филе кефали и пюре из баклажана с майораном; капуччино из гусиной печени с грушевым сорбэ; голубиная грудка в апельсиновой пудре с маисовым бисквитом, сладкой вишней и соусом из кардамона. Стоимость меню из шести блюд — 2930 руб.

В заключительный день гастролей — 3 сентября — итальянский маэстро приготовит "Меню де Люкс" из семи блюд за 4230 руб., в состав которого включены тушеные овощи в кисло-сладком соусе с филе кролика, фисташками и соусом бальзамико; рисотто из риса "Верона" с лисичками и мягким сыром "Кастелмагно"; торнедо "Россини" с картофелем, эскалопом из фуа гра и соусом фондю из черных трюфелей; ассорти итальянских сыров; крем-карамель со сладкой тыквенной горчицей.

А ресторан "Скандинавия" будет принимать 5 и 6 сентября четырех дипломированных шведских поваров — членов сборной команды Швеции, которая уже третий год подряд выигрывает Международную кулинарную олимпиаду. В дни гастролей в "Скандинавии" капитан сборной Герт Клецке и его коллеги Петер Скогстрем, Магнус Йоханссон и Матиас Херлев Ханссон представят специальное дегустационное меню, состоящее из блюд-победителей международных конкурсов. Гости могут выбрать меню из трех (1750 руб.) или шести блюд (3200 руб.). В последнем, расширенном, варианте дегустации предлагаются жареный лобстер с конкасе из томатов, хреном, желе из моллюсков и кукурузным крекером; карпаччо из лося с фуа гра и маринованным в портвейне инжиром; жаренный на гриле палтус с тмином, грибами, беконом, зеленым горошком и соте из маринованной капусты; глазированное седло барашка с маринованными овощами эскабеш, картофелем и чесноком; суфле из морошки и шоколадный десерт. Предварительная резервация на на гастрольные дегустации в Night Flight и "Скандинавии" всячески приветствуется.