Формирование качественных характеристик сброженного напитка на основе меда растительного сырья

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ

ТЕМА НОМЕРА

УдК 663.374.393

Формирование качественных характеристик сброженного напитка

на основе меда и растительного сырья

О. В. Голуб,

д-р техн. наук, доцент Сибирский университет потребительской кооперации

Г. П. Чекрыга,

канд. с.-х. наук Сибирский

научно-исследовательский и технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции

О. К. Мотовилов,

д-р техн. наук, доцент Сибирский университет потребительской кооперации

Напитки представляют собой особый компонент системы питания человека и неразрывно связаны с историей народов. У русского народа такими напитками традиционно были медовые напитки. К сожалению, длительное время на территории России отсутствовала единая нормативно-правовая документация по отношению к медовым напиткам, что вызывало множество проблем при их идентификации, оценке качества и т. д. В 2012 г. принят межгосударственный стандарт ГОСТ 32033 «Напитки медовые. Общие технические условия», согласно которому медовый напиток представляет собой продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения медового сусла, с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, сахаросодержащих продуктов, отдельных частей растений и / или их настоев и / или их дистиллятов, и имеющий преобладающий аромат и вкус меда. При их производстве допускается использовать до 30% фруктовых (плодовых) сусел, сброженных, сброженно-спиртованных фруктовых (плодовых) виномате-риалов, спиртованных фруктовых (плодовых) соков или различные сочетания этих продуктов [1].

Согласно указанному документу, медовые напитки в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров могут быть сухими, полусухими, полусладкими,

сладкими и креплеными. При этом сухие, полусухие, полусладкие и сладкие медовые напитки могут быть газированными [1].

На статус, состав и технологии медовых напитков оказывали влияние множество факторов — религия, общественное и государственное отношение, научно-технический прогресс и т. д. Раньше на Руси изготавливали ставленые и вареные меда [2]. Если рассматривать технологию медовых напитков за последние 50 лет, то можно констатировать, что в этой области проведено большое количество исследований, позволяющих получать продукцию высоких качества и пищевой ценности. Однако современные технологии близки к технологии вареного меда. Напитки, получаемые путем естественного сбраживания меда, в настоящее время разрабатываются и выпускаются редко из-за своей трудоемкости, длительности выдержки и необходимости использования дорогостоящего оборудования и материалов.

Выбор способа производства напитков, а, именно, параметров брожения, зависит от состава медового сусла, массовой доли сухих веществ (СВ) начального сусла, используемых дрожжей (вида и количества), оборудования и т. д. При изготовлении медовых напитков на разных этапах производства вводят для формирования оригинальных характеристик: вкусо-ароматических — сахаросодержащие продукты (сахар, патоку, сахарозаменители, пивное сусло) в медовое сусло [3-11]; спирт-ректификат [3, 12, 13]; водные,

26 ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2015

I

ТГЕХНОЛОГИЧЕСКИЕИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ

водно-спиртовые настои, экстракты пряно-ароматических растений, ягод или плодов, плодово-ягодные соки [3, 4, 7, 12, 14-16]; молочную сыворотку, предварительно обработанную ферментными препаратами для гидролиза белков и других веществ (осветленную и дезодорированную) [17]; сухую измельченную цветочную пыльцу-обножку [18-20]; прополис, пергу-пыльцу, маточное молочко, экстракт пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы-обножки [6, 20, 21]; хмель и другие специи [3, 22]; концентраты квасного сусла, солодовый, ячменно-солодовый [4, 10, 23]. Улучшение вкусо-арома-тических свойств напитков осуществляют путем выдержки в дубовых бочках [3]. Для активизации / улучшения брожения пивных дрожжей вводят солод [13]; сбраживания — закваску из зерновой пшеницы и сусла [24]; естественно биологически активные дрожжи, имеющиеся в медопродуктах [16].

На наш взгляд, представляется перспективным использование для создания медовых напитков местного растительного сырья, в том числе душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.), а в качестве сбраживающего ингредиента — цветочную пыльцу (обножку), содержащую естественно-активные дрожжи. Данные компоненты получили широкое применение не только при изготовлении напитков, но и других продуктов питания массового и специализированного назначения с целью улучшения их органолепти-ческих достоинств, повышения пищевой ценности и продления сроков годности/ хранения (рис. 1).

В природе нет пищевого аналога, равного пчелиной обножке по концентрации компонентов, необходимых для нормального развития и функционирования организма. В обножке присутствуют белки, углеводы, липиды (жиры и жироподобные вещества). Белок пыльцевой обножки содержит все незаменимые аминокислоты [25-27]. В пыльце содержится значительное количество легкоусвояемых углеводов: глюкоза, фруктоза, дисахариды мальтоза, сахароза и сложные углеводы (крахмал и пектиновые вещества). В составе золы пыльцевой обножки установлено наличие 28 химических элементов. Особенно богата пыльцевая обножка соединениями калия, который улучшает работу сердечнососудистой системы и почек, железа, меди, кобальта. Соединения этих элементов регулируют процессы кроветворения [28].

На основании изложенного можно констатировать необходимость проведения разработок технологии медовых напитков с использованием местного растительного сырья, обладающих высокими потребительскими свойствами, подходящей для условий малых и крупных предприятий, что и является целью настоящей работы.

Основные этапы работы выполнены в ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский и технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции» с 2010 по 2015 гг.

Объект исследований — технология медовых напитков.

При решении поставленных задач применяли общепринятые и специ-

Душица обыкновенная

1Н

Мед натуральный

Пыльца цветочная

и

Чай

Приправы Специи

Уксусы

Мясные изделия

Напитки

Кондитерские изделия БАДы

Молочные изделия

Хлебобулочные изделия

Рис. 1. Направления использования меда натурального, душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.) и пыльцы цветочной (обножки) при производстве продуктов питания

альные методы: органолептические, физико-химические и микробиологические; определение: внешнего вида, прозрачности, цвета, аромата и вкуса медовых напитков, а также наличие осадка и посторонних примесей — визуально; объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 32095-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта»; массовой концентрации сахаров — по ГОСТ 13192-73 «Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров» методом Бертрана; массовой концентрации титруемых кислот — по ГОСТ Р 51621-2000 «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот» методом, основанном на кислотно-щелочном титровании определенного объема продукта в присутствии индикатора бромти-молового синего; массовой концентрации летучих кислот — по ГОСТ 32001-2012 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот».

Результаты исследований обрабатывались современными методами расчета статистической достоверности измерений с помощью пакета компьютерных программ «^а^^ка».

Идеальным местообитанием дрожжей считаются цветки растений, особенно их нектарники, содержащие сахара, поэтому [29, 30] дрожжи довольно часто выделяются в микобиоте пыльцевой обножки. Многие дрожжи, особенно виды Saccharamyces cervisiae, 3. Ьауап устойчивы к активной кислотности среды (рН пыльцевой обножки равен 4,0), обусловленной молочнокислыми и другими видами бактерий. Молочнокислые бактерии, в свою очередь, обладают большой устойчивостью к продукту брожения дрожжей (спирту). Это свойство — один из существенных факторов, позволяющих данным микроорганизмам развиваться на одних и тех же субстратах. Известно, что бактерицидное действие спирта на все микроорганизмы, как правило, возрастает с увеличением кислотности среды. Накопление дрожжами и молочнокислыми бактериями при совместном развитии в субстратах

0

1 <

§

ш I-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ

0

1 <

§

ш I-

спирта и молочной кислоты не допускает развития в них посторонних микроорганизмов [31]. Именно благодаря этому дрожжи и молочнокислые бактерии — микроорганизмы, наиболее активно осваивающие сахарсодержащие субстраты, коим является пыльцевая обножка. Внесение пыльцевой обножки, в данном случае, в разбавленный мед способствует развитию дрожжевой микро-биоты, которая в природе вызывает брожение в недозревших или разбавленных медах [32].

Пыльцевая обножка медоносных пчел — это не только носитель ми-кробиоты, способной сбраживать сахаросодержащие растворы. Ее ботаническое происхождение позволяет получать напитки с приятным ароматом цветочного букета. Здесь теснейшим образом связаны такие качественные характеристики как вкус и запах, определяемые ботаническим происхождением как пыльцы, так и используемых медов.

Нами разработан способ производства медового напитка, при изготовлении которого используется сырье, соответствующее требованиям: мед натуральный — ГОСТ

19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия»; трава, высушенная измельченная, многолетнего дикорастущего травянистого растения душицы обыкновенной — ГОСТ 21908-93 «Трава душицы. Технические условия»; пыльца цветочная (обножка) — ГОСТ 28887-90 «Пыльца цветочная (обножка). Технические условия». Использовали обножку синего цвета (синяк обыкновенный, Echium vulgare L, желтого (душица обыкновенная, Origanum vulgare L.), бежевого (сныть обыкновенная, Aegopodium pоda-graria L.), зеленого (кипрей узколистный Chamerion angustifolium L. Holub) и оранжевого (бодяк полевой Cirsium arvense L. Scop.); вода питьевая — СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». Все используемое сырье по показателям безопасности, в том числе микробиологической, соответствовало требованиям ТР ТС 021 / 2011 «О безопасности пищевой продукции».

йДушица Вода обыкновенная

1 1

Настаивание

i

Фильтрование 1 —> Осадок

1

Корректировка объема Вода

<

1

Получение медового сусла Мед

<

1

Пыльца цветочная

Брожение

Осадок

1

Охлаждение и фильтрование -> Осадок

1

Розлив Упаковка

<

Рис. 2. Принципиальная технологическая схема производства медового напитка

Принципиальная технологическая схема производства напитка медового представлена на рис. 2.

Настой душицы обыкновенной представляет собой водный экстракт компонентов измельченной травы. Изготавливается настой с учетом требований ГФ СССР XI издания (выпуск 2). Измельченная до 5 мм трава заливается водой температурой 100 °С в соотношении 1:10, охлаждается до температуры 45...50 °С и настаивается в течение 1 ч при постоянном перемешивании. Настой фильтруется через двойной слой марли с последующим отжимом сырья. Затем проводится корректировка объема, для чего марля для вымывания экстрактивных веществ промывается водой, которой восполняется недостающее количество извлечения (объем извлечения уменьшается из-за испарения во время экстрагирования). В результате получается настой со следующими характеристиками: замутненная, желто-зеленая жидкость с горьковато-терпкими, освежающими ароматом и вкусом, свойственными траве душицы обыкновенной, без механических включений; содержание СВ 3,2±0,2%.

Настой душицы обыкновенной температурой 40 °С смешивается с медом из расчета получения медового сусла с массовой долей СВ 32 %.

Медовое сусло охлаждается до 20 °С, в него вносится пыльца цветочная (обножка), в сухом виде, из расчета 20-25 г/дм3 сусла и подвергается сбраживанию в течение 1821 сут при температуре 25...30 °С до обеспечения объемной доли этилового спирта 14,0±1,0%. В процессе брожения производится постоянное снятие осадка путем декантации.

Затем сусло охлаждается до 4...5 °С для осаждения взвесей и нестабильных коллоидов, которые впоследствии удаляются путем фильтрования. Готовый напиток разливается в потребительскую тару (бутылки из прозрачного стекла).

В результате получается полусухой медовый напиток, органо-лептическое качество (цвет, аромат и вкус) которого повышены за счет использования травы душицы обыкновенной и пыльцы цветочной (обножки), полученной с разных растений, полностью соответствующий требованиям ГОСТ 32033 (см. таблицу).

28

ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2015

I

ТГЕХНОЛОГИЧЕСКИЕИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ

Показатель Характеристика/норма

Внешний вид, прозрачность Прозрачный, без осадка и посторонних включений

Цвет Светло-соломенный, с зеленоватым оттенком

Аромат и вкус Мягкий, медово-цветочный, с приятным освежающим послевкусием

Объемная доля этилового спирта, % 14,0±1,0

Массовая концентрация Сахаров, г/дм3 16,2±5,0

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 4,5±1,0

Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более 1,5

На основании проведенных исследований можно констатировать, что предлагаемый способ производства медового напитка с использованием местного растительного сырья (душицы обыкновенной), получаемого путем брожения с помощью спонтанно (самопроизвольно) размножавшихся культур микроорганизмов с последующим созреванием, позволяет расширить данную группу продукции, поскольку получается высококачественный продукт, не содержащий в больших количества побочных продуктов брожения, при длительном хранении в потребительской таре сохраняющий привлекательный товарный вид. Данный способ позволяет расширить ассортимент медовых напитков.

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ 32033-2012 Напитки медовые. Общие технические условия. — М.: Стан-дартинформ, 2014. — 8 с.

2. Похлебкин, В. В. История водки. — М.: Центрополиграф, 2005. — 160 с.

3. Заявка 93009748 RU, МПК С^3 /06. Способ приготовления медового алкогольного напитка/Елизаров В. А. — за-явл. 17.02.1993; опубл. 20.05.1995.

4. Заявка 2000130740 RU, МПК С^3/02, С09В61/00. Способ производства медовухи и композиции для ее приготовления/ Исаева В. С.; Исаева В. С., Андреева О. В., Иванова Т. В. — заявл. 08.12.2000; опубл. 10.01.2003.

5. Заявка 2002103740 RU, МПК С^3/12, С^3 / 07, С12Н1/ 22. Способ производства крепкого алкогольного напитка / Деревянко В. А. — заявка 2002103740/132002103740/ 13; заявл. 15.02.2002; опубл. 10.12.2003.

6. Заявка 2007118731 RU, МПК С^3/02. Способ получения медосодержащих алкогольных напитков/Черняк Е. А. — заявл. 21.05.2007; опубл. 27.11.2008.

7. Заявка 2007133927 RU, МПК С^3/00. Способ производства медового напит-

ка/САТА СУЗОУ КО., ЛТД. (ТР); Току-да К., Абуратани М. — заявл. 11.09.2007; опубл. 20.03.2009.

8. Пат. 2122816 RU, МПК A23L2/38, C12G1/06. Способ производства медового напитка/Батурина Е. Л., Елисеев М. Н., Лужков Ю. М. и др. — заявка 96107375/13; заявл. 10.04.1996; опубл. 10.12.1998.

9. Пат. 2180000 RU, МПК С^3/02. Состав для приготовления напитка/Общество с ограниченной ответственностью «РЮТАР»; Ратников А. Ю., Юрьев Д. Н., Мазуркевич В. И. и др. — заявка 99111301/13; заявл. 20.05.1999; опубл. 27.02.2002.

10. Пат. 2202604 RU, МПК С^3 / 02, С09В61/00. Способ приготовления медовухи и композиция для ее приготовления (варианты)/Исаева В. С., Андреева О. В., Иванова Т. В. — заявка 2000130740/13; заявл. 08.12.2000; опубл. 20.04.2003.

11. Пат. 2346030 RU, МПК С^3 / 02, С12Н1/22, С^3/07. Способ получения алкогольного медового напитка (варианты) / Автономная некоммерческая научно-исследовательская организация (АННИО) «Институт Медоварения»; Долженко А. Л. — заявка 2007108703/13; заявл. 06.03.2007; опубл. 10.02.2009.

12. Заявка 97118722 RU, МПК С^3/00. Способ производства медового напитка «Юниверс» / Бигнов Р. М., Сулей-манов Н. Т., Панасюк А. Л., Шур И. М и др. — заявл. 29.10.1997; опубл. 20.07.1999.

13. Заявка 2000120786 RU, МПК С^3/06. Способ производства медового алкогольного напитка/Егунов Ф. И., Старостина Е. Ф. — заявл. 10.08.2000; опубл. 27.08.2002.

14. Заявка 93003383 RU, МПК С^3/02. Способ приготовления ставленых медов/Елизаров В. А. — заявл. 19.01.1993; опубл. 20.05.1995.

15. Заявка 93042430 RU, МПК С^3/02. Способ получения медового алкогольного напитка/Хоситашвили М. Л., Карка-шадзе Н. Г., Басилина С. И. и др. — заявл. 25.08.1993; опубл. 10.07.1996.

16. Заявка 2002123251 RU, МПК С^3/00, A23L2/00. Способ производства медово-

го напитка/Шаймухаметов М. М. — за-явл. 29.08.2002; опубл. 20.07.2004.

17. Пат. 2192152 RU, МПК A23L2 / 38, A23L2/52, А23С21/10. Способ производства медового напитка / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности; Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Попкова Т. П. — заявка 2000128854/13; заявл. 17.11.2000; опубл. 10.11.2002.

18. Пат. 2022005 RU, МПК С^3/00. Способ производства алкогольного медового напитка/Хоситашвили М. Л., Сихарулидзе А. Н. — заявка 5005772/13; заявл. 15.10.1991; опубл. 30.10.1994.

19. Пат. 2037303 RU, МПК A23L1/ 08, C12G3 / 06. Способ получения напитка из меда (варианты)/ Научно-исследовательский институт пчеловодства; Кривцов Н. И., Русакова Т. М., Кирьянов Ю. Н. — заявка 94021759 /13; заявл. 17.06.1994; опубл. 19.06.1995.

20.Пат. 2156284 RU, МПК С^3 / 02, С^3/ 06, С^1/ 00. Способ производства медового пенного напитка / Научно-исследовательский институт пчеловодства; Кривцов Н. И., Русакова Т. М., Кирьянов Ю. Н. — заявка 2000104095/ 13; заявл. 22.02.2000; опубл. 20.09.2000.

21. Пат. 582280 RU, МПК С^3/06. Способ производства медового алкогольного напитка/Научно-исследовательский институт пчеловодства; Гамов Л. Н., Садовников А. А. — заявка 2381193/28-13; заявл. 06.07.1976; опубл. 30.11.1977.

22. Пат. 277690 RU, МПК С^3/03. Способ приготовления медового напитка Литовский Мидус/Синкувичус А. И. — заявка 1182641/28-13; заявл. 11.11.1967; опубл. 05.08.1970.

23. Заявка 98114622 RU, МПК С^3/00. Способ производства медового слабоалкогольного напитка/Винюков А. Ю., Ковшик И. Г., Гребенщиков А. Ю. и др. — заявл. 21.07.1998; опубл. 20.05.2000.

24. Пат. 2240345 RU, МПК С^3/ 12, C12G3 / 02. Способ изготовления алкогольного медового напитка / Ки-чигин А. Е., Кичигин Е. К. — заявка 2002130135/13; заявл. 10.11.2002; опубл. 20.11.2004.

25. Бородина, Л. Н. Что нам известно о пыльце //Пчеловодство. — 1963. — № 8. — С. 19-22.

26. Симидчиев, Т. Исследования по содержанию аминокислот в пыльце ряда растений, собранной медоносными пчелами //Докл. XXV межд. конгр. по пчеловодству. Гренобль (Франция). — Бухарест: Апимондия, 1975. — С. 485.

27. Спэтару, К. Л. Исследование биологической ценности перги в сравнении с

0

I <

§

ш I-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕИННОВАЦИИ в ОТРАСЛИ

0

1 <

S ш h

некоторыми веществами, содержащими протеин //Докл. XXII межд. конгр. по пчеловодству. Мюнхен (ФРГ). — Бухарест: Апимондия, 1968. — С. 306—311.

28. Шеметков, М. Ф. Продукты пчеловодства и здоровье человека/М. Ф. Шеметков, Д. К. Шапиро, И. К. Данусевич. — Минск: Ураджай, 1987. — 101 с.

29. Квасников, Е. И. Дрожжи. Биология. Пути использования/ Е. И. Квасников, И. Ф. Щелокова. — Киев: Наук. думка, 1991. — 328 с.

30. Максимова, И. А. Структура сообществ дрожжевых грибов в лесных бигеоценго-зах //Микробиология. — 2004. — Т. 73. — № 4. — С. 558-566.

31. Шапошников, В. Н. Техническая микробиология. — М.: Сов. наука, 1947. — С. 26-27.

32. Карцев, В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов/В. В. Карцев, Л. В. Белова, В. П. Иванов. — СПб.: СПбГМА им. И. И. Мечникова, 2000. — 312 с. &

Формирование качественных характеристик сброженного напитка на основе меда и растительного сырья

Ключевые слова

напиток; способ получения; мед; душица обыкновенная; пыльца цветочная.

Реферат

Медовые напитки всегда пользовались на территории России большой популярностью. По способам изготовления напитки разделяли на ставленые (холодным способом) и вареные (полученные путем термообработки). Ценились напитки, которые готовились с добавлением растительного сырья (ягод и трав). В настоящее время специалисты пищевой промышленности стремятся адаптировать традиционные способы производства медовых напитков к современным промышленным условиям. Цель работы — разработка технологии производства медового напитка. Объект исследований — технология получения медовых напитков. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы: органолептические, физико-химические и микробиологические. При производстве медового напитка используется сырье [мед, душица, пыльца цветочная (обножка)], соответствующие требованиям нормативных документов, в том числе безопасности, действующих на территории страны. Разработан способ производства медового напитка, включающий растворение меда в настое травы душицы и сбраживание естественно-активными дрожжами пыльцы цветочной (обножки) в течение 18-21 сут при температуре 25...30 °С до объемной массой доли спирта 14±1%, термообработку (охлаждение до температуры 4...5 °С) с последующим снятием с осадка. В результате получается напиток, обладающий оригинальными органолептически-ми достоинствами (прозрачный, без осадка и посторонних включений, светло-соломенного с зеленоватым оттенком, с медово-цветочными ароматом и вкусом с приятным освежающим послевкусием), показателями физико-химическими и безопасности, соответствующими требованиям нормативных документов, действующим на территории страны. В результате разработана технологическая схема производства медового напитка, установлены регламентируемые показатели качества и безопасности.

The Formation of the Quality Characteristics of Fermented Drink Based on Honey and Plant Materials

Key words

beverage; the method of obtaining; honey; oregano; flower pollen.

Abstract

Honey drinks always enjoyed in Russia are very popular. Beverages by methods for producing are classified on cold and obtained by a heat treatment. Drinks, which were prepared with the addition of plants (berries and herbs), were appreciated. Currently, experts of the food industry try to adapt traditional ways of producing honey drinks to modern industrial conditions. The purpose of this research — to develop production technology of honey drink. The object of research — technology for producing honey drinks. Conventional and special methods were used: organoleptic, physical-chemical and microbiological. In the production of honey drink raw materials are used (honey, herb of marjoram, flower pollen (beebread)) which meets standards, including safety, operating in the country. A method for the production of honey drink was developed, comprising dissolving honey in the infusion of herb of marjoram, fermentation flower pollen (beebread) by natural active yeast for 18-21 days at a temperature of 25...30 °C to a weight fraction of alcohol 14±1%, the heat treatment (cooling down temperature 4...5 °C) followed by removal the sediment. As result — a drink was done that has the original organoleptic qualities (transparent, without sediment and foreign impurity, light straw with a greenish tinge, with soft, honey-floral aroma and flavor with a pleasant refreshing aftertaste), physical-chemical and safety indicators, which comply with related regulatory requirements documents existing in Russia. As a result, a technological scheme of production of honey drink is developed, indicators of quality and safety are installed.

Авторы

Голуб Ольга Валентиновна, д-р техн. наук, доцент Сибирский университет потребительской кооперации, 630087, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, 26, golubiza@rambler.ru

Чекрыга Галина Петровна, канд. с.-х. наук

Сибирский научно-исследовательский и технологический институт

переработки сельскохозяйственной продукции,

630501, Новосибирская область, Новосибирский район,

р. п. Краснообск, а/я 358, niip56@mail.ru

Мотовилов Олег Константинович, д-р техн. наук, доцент

Сибирский научно-исследовательский и технологический институт

переработки сельскохозяйственной продукции,

630501, Новосибирская область, Новосибирский район,

р. п. Краснообск, а/я 358, ol_mot@ngs.ru

Authors

Golub Olga Valentinovna, Doctor of Technical Science, Associate Professor Siberian University of Consumer Cooperation, 26 Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Russia, golubiza@rambler.ru

Chekryiga Galina Petrovna, Candidate of Agricultural Science Siberian Research and Institute of Technology of Processing of Agricultural Production,

Working village Krasnoobsk, Novosibirsk region, 630501, Russia, niip56@mail.ru

Motovilov Oleg Konstantinovich, Doctor of Technical Science, Associate Professor Siberian Research and Institute of Technology of Processing of Agricultural Production,

Working village Krasnoobsk, Novosibirsk region, 630501, Russia, ol_mot@ngs.ru

30 ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2015