ХЛЕБ ФОРМОВОЙ

1. Хлеб формовой, характеризующийся тем, что он выпечен из теста, приготовленного с использованием гречневой муки и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды питьевой, отличающийся тем, что тесто готовят опарным способом, причем для замеса опары используют осахаренную белым солодом (1% к массе муки) заварку из гречневой муки, дрожжевую суспензию, полученную смешением дрожжей хлебопекарных прессованных и воды в соотношении 1:10 с добавлением меда, пшеничную закваску, полученную в исходном цикле с применением сухого лактобактерина и дрожжевой суспензии, муку гречневую и муку пшеничную.
2. Хлеб по п.1, отличающийся тем, что для приготовления дрожжевой суспензии используют дрожжи сухие.
3. Хлеб по п.1, отличающийся тем, что муку гречневую вводят при приготовлении заварки и опары, а все рецептурное количество воды вводят в опару.