КУТТЕР

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована для тонкого измельчения мяса при приготовлении фарша для колбасных изделий.
Известен аппарат для тонкого измельчения мясного сырья, включающий ножевой вал с жестко смонтированными серповидными ножами, имеющими герметичные каналы, соединенные с камерами для ввода и вывода хладагента посредством осевого цилиндрического канала и двумя радиальными каналами в ножевом валу, один из которых сообщен с полостью торцевой крышки, а другой с камерой для вывода хладагента (а.с. №1727769 кл. В 02 С 18/30). Недостатком данной разработки являются большие затраты на охлаждение ножей, большая трудоемкость изготовления.
Технической задачей данной разработки является упрощение конструкции, снижение трудоемкости куттера, в частности системы охлаждения ножей и перерабатываемого фарша.
Данная задача решается за счет конструкции вакуумного куттера, имеющего корпус с крышкой, чашу, уплотнения, ножевую головку с крышкой, состоящую из серповидных ножей, закрепленных на полом валу с радиальными отверстиями вдоль оси вала, причем отверстия выполнены с увеличением диаметра в сторону чаши и крышки ножевой головки по обе стороны каждого ножа. Кроме того на крышке куттера имеется концевой переключатель, позволяющий начинать процесс охлаждения одновременно с процессом измельчения и перемешивания. Суммарная площадь сечений всех
радиальных отверстий по меньшему диаметру меньше площади сечения отверстия ножевого вала. Крышка ножевой головки корпуса выполнена с подогревом с целью исключения образования наледи.
На фиг.1 показан вакуумный куттер в разрезе, на фиг.2 - ножевая головка в разрезе.
1
2
n
Куттер состоит из корпуса 1, крышки 2, внутри корпуса 1 размещена чаша 3 с ножевой головкой, имеющей полый вал 4, закрепленные на нем серповидные ножи 5, кольца 6, крышку ножевой головки 7. На крышке 2 корпуса 1 находится концевой переключатель 8. Ножевой полый вал 4 имеет радиальные отверстия 9, расположенные вдоль оси по обе стороны ножей 5. Площадь сечения отверстия 10 ножевого вала 4 больше суммарной площади сечений всех радиальных отверстий по меньшему диаметру (D>d+d...d). Вакуумный куттер работает следующим образом: фарш для тонкого измельчения подается в чашу 3, крышка 2 корпуса 1 открыта. После этого крышка 7 ножевой головки, крышка 2 корпуса 1 закрываются, включается куттер в работу, куттерная ножевая головка приходит во вращение. Одновременно осуществляется подача хладагента, например углекислого газа, под давлением в полость 10 ножевого вала 4 и через радиальные отверстия 9, расширяющиеся в сторону чаши и крышки ножевой головки, попадает в фарш и на ножи 5. При расширении сжатого углекислого газа образуется снегообразная масса, охлаждающая ножи 5 и фарш. Для исключения образования наледи на крышке ножевой головки 7 смонтирован подогреватель 11.
Таким образом данная конструкция вакуумного куттера имеет несложную систему охлаждения, не требующая больших затрат.