Вино в оранжевых колготках

Винный бар Владимира Басова и его партнера Артема Цхакая Big Wine Freaks наконец-то открылся в Москве, убедительно перенеся петербургский формат на чужеродную почву. Уже можно с уверенностью сказать, что Big Wine Freaks не просто прижился в новом экономическом климате и чужеродной атмосфере (ни для кого не секрет, что арендные ставки в Москве вдвое выше, чем в Питере, а публика куда более снобская и консервативная), но стал законодателем нового стиля. Владимиру Басову в его новом концепте удалось аккумулировать все, что было сделано раньше в нише bar a vin, и сформулировать правило золотого сечения для современного винного бара. В Big Wine Freaks вино, еда и музыка наделены совершенно равными правами и "работают" на одну общую цель — создание "био"-динамичной, энергичной, раскованной атмосферы, провоцирующий к дринку нон-стоп и непринужденному общению. Даже внешне Big Wine Freaks с его высокими барными столами и очень грамотным зонированием — это именно бар, а не ресторан (ироничный, эргономичный и необычайно стильный интерьер от итальянских дизайнеров — еще один мощный козырь нового заведения). Винная карта предлагается в двух вариантах, первая — короткая, в один лист, с набором хитов из винных баров Лондона, Барселоны и Нью-Йорка по бокалам, все это вина биодинамические, натуральные и органические — именно их продажей и продвижением в России Владимир Басов активно занимается последние годы. Вина эти очень яркие, недорогие и хорошо запоминающиеся, часто не только своим вкусом, но и названием, и этикеткой. Малая карта Big Wine Freaks составлена именно по принципу узнаваемости, то есть по ключевым словам, с помощью которых потребитель мгновенно понимает, о чем речь, будь то испанское оранжевое "Оранжевые колготки" (520 руб.), натуральное португальское "Капуша" (780 руб.) или органическое немецкое "Шпет" от Франца Келлера (770 руб.). Для модного винного бара такая мобильная винная карта с комфортной и быстрой навигацией по "хештегам" подходит просто идеально и в Москве наверняка приживется очень быстро. Вторая карта — большая классическая — состоит из бордо, бургундских и шампанских вин и выдается по запросу всем, кто захочет. Меню Big Wine Freaks также создано по барному принципу: оно очень небольшое и в нем много блюд в стиле finger food, которые можно легко и непринужденно есть руками, к тому же практически все блюда рекомендуются для шеринга. Не могу сказать, что еда оставляет неизгладимое впечатление, но в этом есть и свои плюсы. Ведь большинство винных баров в Москве страдает опасным креном в сторону еды, когда вино становится лишь дополнением к меню a la carte, в результате чего винный бар неизбежно превращается в винный ресторан. Впрочем, сам Владимир Басов настаивает на том, что в Big Wine Freaks можно приходить и днем — и именно чтобы поесть, для этого даже сформированы два меню, дневное и вечернее. Но если ориентироваться на первоисточник в Петербурге, то "обеденная" публика в винном баре вряд ли может хоть как-то конкурировать с вечерней — не случайно в Питере Big Wine Freaks открывается с 18 часов. Кухню в новом заведении возглавил Марат Калайджян, идеально вписавшийся в стилистику Big Wine Freaks, но пока еще не до конца раскрывшийся на новом месте. Нет сомнений, что уникальный опыт шефа, приобретенный в pop-up-ресторане 15 Bar + Kitchen, еще проявит себя — и кухня Big Wine Freaks засверкает столь же запоминающимися энергичными красками, как и его винная карта. Пока же это довольно осторожное гастрономическое высказывание, без каких-либо прорывов и откровений, самыми яркими блюдами в котором, на мой вкус, оказались страчателла с хурмой и мятой (490 руб.) и облепиховый тарт (400 руб.). Ядро меню составляют рэпы — с травами и древесными грибами (300 руб.), с крабом и авокадо (600 руб.), с угрем и сливочным сыром (550 руб.), нетрадиционные дим-самы — с бычьими хвостами (350 руб.), розовыми креветками (450 руб.) и грибами шиитаке (350 руб.) — и модный в барах Европы кляр во главе с судаком орли и соусом беарнез (540 руб.). Еще раз подчеркну, что еда в Big Wine Freaks полностью отвечает требованиям концепта, ей лишь не хватает немного яркости, чтобы соответствовать великолепным цветастым коврам в стиле a la russe, музыкальному драйву и скандально знаменитым оранжевым и зеленым винам. Но это, я уверена, лишь вопрос времени.