ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ БОБОВЫХ С ПОНИЖЕННОЙ ТЕРПКОСТЬЮ

1. Способ получения белкового продукта из бобовых с пониженной терпкостью в водном растворе с рН ниже примерно 5 при дегустации, включающий:
(а) экстрагирование источника белка бобовых водным раствором кальциевой соли для того, чтобы вызвать растворение белка бобовых из источника белка и образовать водный раствор белка бобовых,
(b) отделение водного раствора белка бобовых от остальной части источника белка бобовых,
(с) необязательно, разбавление водного раствора белка бобовых,
(d) корректирование рН водного раствора белка бобовых до рН примерно 1,5 – примерно 4,4 для получения подкисленного раствора белка бобовых,
(е) необязательно, осветление подкисленного раствора белка бобовых, если он не является уже прозрачным,
(f) альтернативно стадиям (b) - (e), необязательно, разбавление и затем корректирование рН комбинированного водного раствора белка бобовых и остальной части источника белка бобовых до рН примерно 1,5 – примерно 4,4, и затем отделение подкисленного, предпочтительно, прозрачного раствора белка бобовых от остальной части источника белка бобовых, и
(g) фракционирование белков подкисленного водного раствора белка бобовых для отделения низкомолекулярных менее терпких белков от более терпких белков с более высокой молекулярной массой, где указанную стадию фракционирования осуществляют путем
(i) мембранной обработки подкисленного водного раствора белка бобовых для фракционирования белковых компонентов подкисленного водного раствора белка бобовых на фракцию с более высокой молекулярной массой в первом удержанном веществе и фракцию с меньшей молекулярной массой в первом растворенном веществе,
(ii) мембранной обработки первого растворенного вещества для сохранения белковых компонентов с меньшей молекулярной массой во втором удержанном веществе и возможности прохождения загрязняющих примесей сквозь мембрану во втором растворенном веществе,
(iii) сушки второго удержанного вещества для получения белкового продукта из бобовых пониженной терпкости.
2. Способ по п.1, при этом стадию мембранной обработки (i) осуществляют путем микрофильтрации с использованием мембран с порами размером примерно 0,05 – примерно 0,1 мкм, предпочтительно, примерно 0,08 – примерно 0,1 мкм, или путем ультрафильтрации с использованием мембраны с отсечением молекулярной массы примерно 10000 – примерно 1000000 дальтон для концентрирования подкисленного водного раствора белка бобовых до концентрации белка примерно 50 – примерно 300 г/л и получения концентрированного удержанного вещества.
3. Способ по п.2, при этом концентрированное удержанное вещество подвергают стадии диафильтрации с использованием примерно 1 – примерно 40 объемов диафильтрующего раствора.
4. Способ по п.1, при этом мембранную обработку первого растворенного вещества на стадии (ii) осуществляют ультрафильтрацией для концентрирования первого растворенного вещества до концентрации примерно 10 – примерно 300 г/л, с последующей необязательной диафильтрацией, или для частичного концентрирования до менее примерно 10 г/л, с использованием мембран с отсечением молекулярной массы примерно 1000 – примерно 100000 дальтон.
5. Способ по п.1, при этом первое растворенное вещество со стадии (i) обрабатывают далее на стадии, выбранной из группы, включающей
(i) сушку первого удержанного вещества,
(ii) корректирование рН первого удержанного вещества до рН примерно 6 – примерно 8 и сушку удержанного вещества с корректированным рН.
6. Способ по п.1, при этом стадию мембранной обработки (i) осуществляют путем микрофильтрации с использованием мембран с порами размером примерно 0,08 – примерно 0,1 мкм, или путем ультрафильтрации с использованием мембраны с отсечением молекулярной массы примерно 100000 – примерно 1000000 дальтон, для концентрирования подкисленного водного раствора белка бобовых до концентрации белка примерно 100 – примерно 200 г/л, и получения концентрированного удержанного вещества.
7. Способ по п. 2, при этом концентрированное удержанное вещество подвергают стадии диафильтрации с использованием примерно 2 – примерно 25 объемов диафильтрующего раствора.
8. Способ по п.4, при этом мембранную обработку первого растворенного вещества на стадии (ii) осуществляют ультрафильтрацией для концентрирования первого растворенного вещества до концентрации примерно 100 – примерно 200 г/л, с последующей необязательной диафильтрацией, или для частичного концентрирования до менее примерно 10 г/л, с использованием мембран с отсечением молекулярной массы примерно 1000 – примерно 10000 дальтон.