ЗАКУСОЧНЫЙ ПРОДУКТ ИЗ КРАСНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ, ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ ПЛАСТИН КРАСНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ И ЗЕРНОВЫХ, И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
LAVER-SNACK MADE OF LAVER AND CEREAL SHEETS AND PROCESS OF PRODUCING THE SAME

Область техники, к которой относится изобретение
Один или несколько вариантов осуществления настоящего изобретения относится к способам получения закусочных продуктов из красных водорослей, и в частности, к новым закусочным продуктам из красных водорослей, полученным с применением пластин из зерновых, пригодных для приготовления закусочных продуктов из красных водорослей, и к способам получения закусочных продуктов из красных водорослей.
Уровень техники
Красные водоросли являются популярным гарниром в странах Азии. Красные водоросли имеют более высокое содержание белка, чем другие типы обычных морских водорослей, и богаты аминокислотами, такими как аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и глицин. Известно, что красные водоросли являются благоприятным для здоровья продуктом, благодаря высокому содержанию волокон, также они известны как отличные морские водоросли, содержащие различные питательные вещества для ухода за кожей и профилактики болезней взрослых и рака.
Традиционно красные водоросли готовят следующим образом: сухие красные водоросли поджаривают как таковые или с маслом и солью, а затем нарезают до подходящего размера для употребления в виде гарнира, или завертывают с рисом до получения блюда кимбап (роллов из сушеных водорослей), или используют в качестве гарнира для пибимбап (риса, смешанного с овощами и говядиной) или ттоккук (супа с рисовыми клецками), или готовят кимбукак.
Кимбукак является продуктом, подобным продукту из настоящего изобретения, и является традиционным закусочным продуктом, полученным с применением красных водорослей. Способ приготовления кимбукак может различаться, в зависимости от региона, но, как правило, включает нанесение слоя клейкой рисовой пасты с приправами на слой сушеных водорослей, помещение на него другого слоя сушеных водорослей, нанесение на него другого слоя клейкой рисовой пасты с приправами, и посыпание различными гарнирами, такими как цельные семена кунжута и тому подобное, клейкой рисовой пасты с приправами; и сушку в течение одного или двух дней в тени, а затем нарезку на куски подходящей формы, или жарку.
Предложены различные способы получения традиционного блюда кимбукак.
Патентный документ KR 2001-0010920 раскрывает способ приготовления кимбукак, обладающего улучшенным вкусом, путем добавления соуса с приправами, включающего овощи, специи, соевый соус, анчоусы, сушеные креветки, квашеные креветки, квашеный рыбный соус и тому подобное.
Патентный документ KR 2003-0035702 раскрывает способ приготовления кимбукак, содержащего коллоидное серебро, где способ включает добавление супа из моллюсков к клейкой рисовой пасте для ароматизации, нанесение слоя из клейкого риса на слой сухих красных водорослей, опрыскивание коллоидным серебром перед сушкой красных водорослей.
Патентный документ KR 2005-0072639 раскрывает способ приготовления кимбукак, включающий применение клейкой рисовой пасты, содержащей по меньшей мере одно из фиников, зеленого чая, листьев шелковицы, женьшеня, грибов, ягод китайской дерезы (годжи) и плодов кизила в порошке или в форме аэрозольных частиц, для присоединения по меньшей мере двух пластин из водорослей, с последующей сушкой и жаркой.
Патентный документ KR 2000-0065416 раскрывает способ приготовления двойного слоя из красных водорослей, где способ включает нанесение сухих фруктов, сухих семян, вяленой говядины, или вяленой рыбы между слоями из красных водорослей; сушку слоев из водорослей, а затем нарезку и упаковку.
Как описано выше, разработаны различные способы приготовления кимбукак и закусочных продуктов из красных водорослей. Однако кимбукак и закусочные продукты из красных водорослей являются жареными продуктами, с высокой калорийностью и коротким сроком годности менее 6 месяцев, что таким образом, снижает экономическую осуществимость и создает значительные препятствия для экспорта. Кроме того, когда кимбукак готовят путем только сушки слоев водорослей без жарки, срезанный край кимбукак может быть очень острым, что может вызывать повреждение слизистой оболочки рта потребителя, и может быть слишком жестким и вязким для жевания, затрудняя употребления. Соответственно, необходим закусочный продукт из красных водорослей, простой в производстве и обладающий усовершенствованным качеством при хранении и хрустящей текстурой.
Технические проблемы, решаемые изобретением
Один или несколько вариантов осуществления настоящего изобретения включают закусочные продукты из красных водорослей, обладающие усовершенствованными характеристиками при хранении и вкусом, для преодоления недостатков традиционных закусочных продуктов из красных водорослей, таких как кимбукак, которые приготовлены с применением новых материалов и способов.
Решение проблемы
Дополнительные аспекты будут изложены частично в описании, которое следует ниже, и в частности, станут понятными из описания, или могут быть изучены при осуществлении на практике представленных вариантов осуществления.
В соответствии с одним или несколькими вариантами осуществления настоящего изобретения, обеспечивается закусочный продукт из красных водорослей, приготовленный путем прикрепления пластины из зерновых к пластине из красных водорослей, до получения двухслойной пластины, и обжаривания двухслойной пластины.
В соответствии с другими вариантами осуществления настоящего изобретения, обеспечивается способ приготовления закусочного продукта из красных водорослей, включающий:
- нанесение связывающего раствора на пластину из зерновых;
- наложение пластины из красных водорослей на пластину из зерновых с нанесенным связывающим раствором;
- прижимание пластины из зерновых к пластине из красных водорослей, и приготовление двухслойной пластины;
- нанесение масла на двухслойную пластину;
- посыпание приправами нанесенного масла; и
- запекание двухслойной пластины, посыпанной приправами, в печи.
Далее, варианты осуществления настоящего изобретения описаны более подробно.
Все технические термины, использованные в вариантах осуществления настоящего изобретения, имеют то же самое значение, как общепринято для рядовых специалистов в данной области техники, если не указано иное. Кроме того, в настоящем описании раскрыты предпочтительные варианты осуществления и примеры, но объем предпочтительных вариантов осуществления и примеров включает подобные или эквивалентные варианты осуществления и примеры. Содержимое всех публикаций, раскрытых в виде цитированных документов в настоящем описании, включено во всей полноте.
Авторы настоящего изобретения провели исследование для разработки закусочного продукта из красных водорослей, обладающего увеличенным сроком годности и улучшенными хрустящими свойствами, отсутствующими у обычного закусочного продукта из красных водорослей. Для этого авторы настоящего изобретения прикрепили пластину из зерновых, не используемую в обычном способе приготовления кимбукак, к пластине из красных водорослей, до получения двухслойной пластины, и запекали двухслойную пластину без жарки, для создания нового способа получения закусочного продукта из красных водорослей. Закусочный продукт из красных водорослей, полученный с применением способа, описанного выше, не только обладает высокой устойчивостью при хранении, поскольку не является жареным, но также имеет мягкую, но достаточно хрустящую текстуру, поскольку пластина из зерновых запечена с пластиной из красных водорослей, в отличие от обычно закусочного продукта из водорослей, который имеет жесткую текстуру, поскольку является высушенным после нанесения слоя клейкой рисовой пасты. В результате решаются проблемы низкой устойчивости при хранении и жесткой текстуры, которые являются проблемами обычного продукта кимбукак.
В соответствии с одним аспектом настоящего изобретения, обеспечивается закусочный продукт из водорослей, полученный путем прикрепления пластины из зерновых к пластине из красных водорослей, для приготовления двухслойной пластины, и запекания двухслойной пластины.
Как применяется в настоящей заявке, термин «пластина из зерновых» означает тонкую пластину любой формы, приготовленную с использованием зерновых, таких как рисовая мука и/или крахмал, и воды. Пластина из зерновых может быть приготовлена путем дополнительного смешивания рисовой муки и крахмального порошка. Кроме того, сырые материалы из креветок, семян кунжута, семян черного кунжута, порошка красных водорослей, анчоусов, кальмаров, или их комбинаций можно добавлять с целью получения уникального вкуса и аромата сырых материалов, и улучшения свойств при жевании.
Пластина из зерновых может включать рисовую муку в количестве, например, около 1-100 мас. частей, предпочтительно, примерно от 1 мас. части до 20 мас. частей, и наиболее предпочтительно, примерно 20 мас. частей, на основе 100 мас. частей крахмала. Рис для рисовой муки может быть белым рисом, нешлифованным рисом, красным рисом, зеленым рисом и/или клейким рисом. Крахмал может быть выбран из группы, состоящей из картофельного крахмала, крахмала из сладкого картофеля, крахмала тапиоки, кукурузного крахмала, рисового крахмала, и их комбинаций; и предпочтительно, может быть выбран крахмал тапиоки. В соответствии с другим вариантом осуществления настоящего изобретения, можно применять пластину из зерновых, приготовленную примерно из 30 мас. частей рисовой муки на основе примерно 100 мас. частей крахмала из тапиоки. Пластина из зерновых может быть коммерческой пластиной из зерновых, или пластина из зерновых может быть приготовлена с применением способа, известного в данной области техники.
Пластина из зерновых и пластина из водорослей из двухслойной пластины могут применяться в качестве единственной пластины, или в качестве одной или нескольких пластин, наложенных одна на другую.
Соответственно, закусочный продукт из водорослей в соответствии с одним вариантом осуществления настоящего изобретения может быть представлен схематической диаграммой с Фиг. 2, на которой пластина из зерновых 3 и пластина из красных водорослей 1 используются в виде единственных пластин, а связывающий раствор 2 расположен между ними; или схематической диаграммой с Фиг. 3, на которой две пластины из зерновых 3 прикреплены к обеим сторонам одной пластины из водорослей 1 посредством связывающего раствора 2. Кроме того, две пластины из водорослей могут быть прикреплены к обеим сторонам одной пластины из зерновых.
Способ прикрепления пластины из зерновых к пластине из водорослей с получением двухслойной пластины не ограничивается конкретно, и может быть выполнен любым подходящим способом приготовления продукта питания. В частности, пластина из зерновых может быть прикреплена к пластине из красных водорослей с применением связывающего раствора, выбранного из воды, соленой воды, смеси воды и крахмала, и раствора сахара в качестве среды. Связывающий раствор может быть нанесен на пластину из зерновых, а затем пластина из красных водорослей может быть наложена на нее, или альтернативно, связывающий раствор может быть нанесен на пластину из красных водорослей, а затем пластина из зерновых может быть наложена на нее, для получения двухслойной пластины. Благодаря свойствам пластины из зерновых и пластины из красных водорослей, пластина из зерновых может быть легко прикреплена к пластине из красных водорослей путем нанесения только некоторой части воды на пластину из зерновых.
Концентрация соленой воды не ограничивается конкретно, и концентрация может быть выбрана подходящим образом любым рядовым специалистом в данной области техники, в зависимости от необходимой солености закусочного продукта из красных водорослей. Тип соли не ограничивается конкретно, и соль может быть выбрана подходящим образом рядовым специалистом в данной области техники из обычной соли, осадочной морской соли, бамбуковой соли, соли из водорослей, технологической соли и тому подобного.
Сахарный раствор может включать любой сахар, допустимый для приготовления продуктов питания, и сахар может быть полисахаридом, олигосахаридом, дисахаридом или моносахаридом. В частности, можно применять водный раствор сахара, выбранный из группы, состоящей из сахара, мальтита, полиглицита, олигосахарида, меда и их комбинаций. Концентрация сахарного раствора не ограничивается конкретно, и может быть выбрана подходящим образом рядовым специалистом в данной области техники.
Связывающий раствор может дополнительно включать приправу в дополнение к воде, соленой воде, смеси воды и крахмала или раствору сахара. Приправа может быть добавлена для дополнительного добавления необходимого вкуса для закусочного продукта из водорослей. Приправа может быть любой приправой, допустимой в приготовлении продуктов питания, и приправа может быть выбрана из раствора лимонного концентрата, раствора имбирного концентрата, раствора сливового концентрата, порошка зеленого чая, сиропа корицы, экстракта креветок, экстракта кацуобуси (тунца), экстракта трав, ароматизатора пулькоги (барбекю из говядины по-корейски) или приправы с ароматом лайма.
Закусочный продукт из красных водорослей в соответствии с вариантом осуществления настоящего изобретения может быть получен путем нанесения масла на двухслойную пластину, полученную путем прикрепления пластины из зерновых к пластине из красных водорослей, посыпания приправами и запекания. Вкус и аромат закусочного продукта из красных водорослей может быть улучшен путем нанесения масла, и могут быть добавлены различные ароматизаторы, в зависимости от типа посыпанных приправ.
Масло может быть любым маслом, допустимым для приготовления продуктов питания, и в частности, масло может быть кукурузным маслом, соевым маслом, маслом канолы, маслом виноградных косточек, подсолнечным маслом, кунжутным маслом, перилловым маслом или их комбинацией. Ваниль, корица, сливочное масло или тому подобное может быть добавлено в масло для улучшения вкуса и аромата. Антиоксидант может быть добавлен в масло для увеличения срока годности. Антиоксидант может быть любым антиоксидантом, известным в данной области техники для подавления окисления масла, и может быть, например, экстрактом трав, грейпфрутовым экстрактом, чайным экстрактом, токоферолом или катехином чая.
Приправа может быть любой приправой, пригодной для необходимого вкуса закусочного продукта из красных водорослей. Приправа не ограничивается конкретно, с тем условием, что приправа пригодна для приготовления продуктов питания, и в частности, приправа может быть выбрана из группы, состоящей из сахара, соли, перца, куркумы, васаби, зеленого чая, пулькоги, кимчхи, токпокки (обжаренного в масле рисового пирога), лайма и их комбинации. Приправа может быть посыпана до или после запекания двухслойной пластины в печи, в зависимости от типа приправы.
Закусочный продукт из красных водорослей в соответствии с настоящим изобретением может быть запечен с помощью любого способа, известного в данной области техники, но предпочтительно запечен в печи, в частности в печи при температуре примерно от 200°C до 270°C, или в печи с перегретым паром при температуре примерно от 150°C до 380°C.
Закусочный продукт из красных водорослей может быть нарезан с любым подходящим размером и формой перед запеканием, для приготовления закусочного продукта из красных водорослей, имеющего необходимую форму и размер.
В соответствии с другим аспектом из настоящего изобретения, обеспечивается способ приготовления закусочного продукта из красных водорослей, включающий:
- нанесение связывающего раствора на пластину из зерновых;
- наложение пластины из водорослей на пластину из зерновых с нанесенным связывающим раствором;
- прижимание пластины из зерновых к пластине из водорослей для связывания, и получение двухслойной пластины;
- нанесение масла на двухслойную пластину;
- посыпание нанесенного масла приправой; и
- запекание двухслойной пластины, посыпанной приправой, в печи.
При прижимании пластины из зерновых к пластине из водорослей для связывания можно использовать любой способ связывания, например, роллерную или прессовальную машину. При этом может быть вырезана специальная форма, или изгибы могут быть добавлены на поверхность роллерной или прессовальной машины для создания специальной формы или изгибов на поверхности двухслойной пластины, когда формируют двухслойную пластину, таким образом, вырезая специфическую форму или изгибы на готовом закусочном продукте из красных водорослей. Роллерная или прессовальная машина могут быть обычными машинами, используемыми для приготовления продуктов питания, и хорошо известны в данной области техники.
Способ приготовления может дополнительно включать нарезку пластины из водорослей, посыпанную приправой, перед запеканием в печи. Закусочный продукт из красных водорослей, имеющий необходимый размер и форму, может быть получен путем нарезки. Закусочный продукт из красных водорослей может быть вначале запечен, а затем нарезан с подходящим размером, но если закусочный продукт из красных водорослей нарезают после запекания, он может крошиться, или закусочный продукт из красных водорослей может быть трудно нарезать с получением необходимой формы. Можно применять любой способ для нарезки закусочного продукта из красных водорослей, и в частности, роллерную резку, резку с применением ультразвука, или лазерную резку, и эти способы хорошо известны в данной области техники.
В соответствии с одним вариантом осуществления, при запекании пластины в печи, пластину можно запекать в печи при температуре примерно от 200°C до 270°C, или в печи с перегретым паром при температуре примерно от 150°C до 380°C.
В соответствии с одним вариантом осуществления часть печи на стороне пластины из зерновых и часть печи на стороне пластины из красных водорослей могут быть установлены на различные температуры, для максимизации эффекта запекания. Это обусловлено тем, что пластина из водорослей и пластина из зерновых из двухслойной пластины изготовлены из различных ингредиентов, и таким образом, имеют разные оптимальные температуры запекания. Например, часть печи на стороне пластины из зерновых может быть отрегулирована до температуры примерно от 240°C до 260°C, а часть печи на стороне пластины из красных водорослей может иметь температуру примерно от 210°C до 230°C. Период времени, в течение которого продукт находится в печи, может составлять примерно от 30 секунд до 3 минут. Продукт может быть запечен более равномерно, если в печь подается горячий воздух.
Когда температура в печи не регулируется, мощность горячего воздуха, подаваемого в печь при температуре около 210°C, может быть отрегулирована примерно до 7 (для пластины из зерновых): 3 (для пластины из красных водорослей).
После запекания двухслойной пластины в печи для получения закусочного продукта из красных водорослей, закусочный продукт из красных водорослей может быть охлажден, а затем упакован.
Описание способа приготовления закусочного продукта из красных водорослей в соответствии с вариантом осуществления настоящего изобретения показано на Фиг. 1.
Полезные эффекты настоящего изобретения
Как описано выше, в соответствии с одним или несколькими из вышеуказанных вариантов осуществления настоящего изобретения, закусочный продукт из красных водорослей произведен путем запекания в печи, и таким образом, обладает хрустящей текстурой, и имеет срок годности, по меньшей мере в 1,5 раза превышающий срок годности обычного закусочного продукта. Когда закусочный продукт из красных водорослей запекают в печи, пластина из зерновых запекается с пластиной из красных водорослей для улучшения хрустящей текстуры и добавления уникального аромата пластины из зерновых, таким образом, получая ароматный закусочный продукт из водорослей. Соответственно, в отличие от обычного кимбукак, полученного путем нанесения слоя клейкой рисовой пасты на пластину из водорослей с последующей сушкой, закусочный продукт из красных водорослей в соответствии с одним вариантом осуществления настоящего изобретения может иметь хрустящую текстуру без жесткости. Более важно, что закусочный продукт в соответствии с вариантом осуществления настоящего изобретения может иметь хрустящую текстуру без жарки в масле, и таким образом, закусочный продукт из красных водорослей имеет более длительный срок годности, чем обычный кимбукак, полученный путем жарки в масле. Соответственно, можно получить закусочный продукт, имеющий необходимую устойчивость при хранении и хрустящую текстуру.
Краткое описание чертежей
Эти и/или другие аспекты станут более очевидными и более понятными из следующего описания вариантов осуществления, в сочетании с сопроводительными чертежами, на которых:
Фиг. 1 иллюстрирует процесс из способа приготовления закусочного продукта из красных водорослей в соответствии с вариантом осуществления настоящего изобретения;
Фиг. 2 является схематической диаграммой закусочного продукта в соответствии с вариантом осуществления настоящего изобретения; и
Фиг. 3 является схематической диаграммой закусочного продукта в соответствии с другим вариантом осуществления настоящего изобретения.
Способ осуществления настоящего изобретения
Далее подробно рассмотрены варианты осуществления, примеры которых иллюстрированы на сопроводительных чертежах, где схожие справочные номера означают схожие элементы на чертежах. В связи с этим, представленные варианты осуществления могут иметь разные формы, и не должны рассматриваться как ограниченные указанными описаниями. Соответственно, варианты осуществления просто описаны ниже, со ссылкой на фигуры, для разъяснения аспектов настоящего описания.
Пример 1. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей
Питьевую воду (очищенную воду) наносили подходящим образом на пластину из зерновых в качестве связывающего раствора, накладывали на нее пластину из красных водорослей и использовали роллер для прикрепления пластины из красных водорослей к пластине из зерновых, для получения двухслойной пластины. Затем кукурузное масло, содержащее 1 масс. % экстракта трав, наносили на двухслойную пластину и посыпали приправой пулькоги. Затем двухслойную пластину нарезали размером 4×4 см путем роллерной резки. Затем температуру печи доводили до 250°C для части на стороне пластины из зерновых, и 220°C для части на стороне пластины из водорослей, и затем двухслойную пластину пропускали через печь в течение одной минуты. Также использовали специально изготовленный двойной ленточный транспортер для предотвращения изменений формы во время пропускания двухслойной пластины через печь. Затем приготовленный закусочный продукт из красных водорослей охлаждали при комнатной температуре для завершения приготовления закусочного продукта из красных водорослей.
Пример 2. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (2)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что двухслойную пластину запекали путем пропускания в течение 40 секунд через перегретый пар, регулируемый так, чтобы внутренняя температура составила около 180°C, а температура перегретого пара составила около 350°C.
Пример 3. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (3)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что в качестве связывающего раствора использовали соленую воду с концентрацией 15 масс. %.
Пример 4. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (4)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что в качестве связующего раствора использовали обычную питьевую воду, содержащую 5 масс. % концентрированного лимонного сока.
Пример 5. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (5)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что вместо кукурузного масла использовали смесь из масла канолы и кунжутного масла в отношении 5:5.
Пример 6. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (6)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеина использовали вместо кукурузного масла в качестве связывающего раствора, и экстракт трав и чайный экстракт смешивали с ним (0,2% от подсолнечного масла).
Пример 7. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (7)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что пластины из красных водорослей прикрепляли к верхней стороне и нижней стороне пластины из зерновых до получения закусочного продукта из красных водорослей в форме сэндвича.
Пример 8. Приготовление закусочного продукта из красных водорослей (8)
Закусочный продукт из красных водорослей готовили так же, как в Примере 1, за тем исключением, что пластины из зерновых прикрепляли к верхней стороне и нижней стороне пластины из красных водорослей до получения закусочного продукта из красных водорослей в форме сэндвича.
Необходимо понять, что примерные варианты осуществления, описанные здесь, нужно применять лишь с целью описания, но не для ограничения. Описания характеристик и аспектов в каждом варианте осуществления должны, как правило, считаться применяемыми для других подобных характеристик или аспектов в других вариантах осуществления.
В то время как один или несколько вариантов осуществления описаны со ссылкой на фигуры, рядовому специалисту в данной области техники понятно, что различные изменения в форме и деталях возможны без отделения от сущности и объема настоящего изобретения, определенных в формуле изобретения.