ИЗОМАЛЬТ В ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Способ получения глазированного зернового продукта с ядром из продуктов из злаков и покрытием, причем
а) ядро покрывают покрывным раствором, содержащим от 20 до 100 мас.% смеси, содержащей 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит) и 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит) (каждый раз в расчете на все сухое вещество покрывного раствора) и с температурой от 70 до 180°С,
в) полученное покрытие сушат при температуре от 120 до 130°С,
с) затем охлаждают при движении и
а) получают покрытый глазированный зерновой продукт со злаковым ядром и стекловидным аморфным покрытием.
2. Способ по п.1, причем связующее и/или покрывной раствор, сироп или расплав содержат по меньшей мере одну добавку, выбранную из: подслащивающих средств, интенсивных подслащивающих веществ, ароматизирующих веществ, пряностей, молочных продуктов, пребиотиков, синбиотиков, пробиотиков, какаосодержащих продуктов, шоколада, омега-3-жирных кислот, L-карнитина, жиров, резистентного крахмала, β-глюкана, кукурузного крахмала, картофельного крахмала, рисового крахмала, дополнительных веществ, эмульгаторов, пищевых кислот, растворимых и нерастворимых балластных веществ, таких как инулин и олигофруктоза, регуляторов консистенции, витаминов, минеральных веществ, связующих, красителей и консервантов.
3. Способ по п.1, причем злаковое ядро выбрано из экструдированных, отваренных и взорванных продуктов из злаков, в частности хлопьев, соленых снеков, колечек, хрустящих хлопьев, взорванного риса, взорванной кукурузы, подушечек, шариков, корнфлекса, кластеров и мюсли.
4. Способ по п.1, причем смесь, содержащая 1,6-GPS и 1,1-GPM, представляет собой изомальт, изомальт GS, смесь, обогащенную 1,6-GPS, или смесь, обогащенную 1,1-GPM.
5. Способ по п.1 или 4, причем смесь, содержащая 1,6-GPS и 1,1-GPM, дополнительно содержит 1,1-GPS (1-O-α-D-глюкопиранозил-О-сорбит).
6. Способ получения глазированного зернового продукта с ядром из продуктов из злаков и покрытием, причем
a) ядро покрывают покрывным раствором, сиропом или расплавом, содержащим от 20 до 100 мас.% смеси, содержащей 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит) и 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит) (каждый раз в расчете на все сухое вещество покрывного раствора, сиропа или расплава) с температурой от 70 до 180°С,
b) полученное покрытие сушат при движении при температуре ниже 85°С и
c) получают покрытый глазированный зерновой продукт со злаковым ядром и кристаллическим покрытием.
7. Способ по п.6, причем связующее и/или покрывной раствор, сироп или расплав содержат по меньшей мере одну добавку, выбранную из: подслащивающих средств, интенсивных подслащивающих веществ, ароматизирующих веществ, пряностей, молочных продуктов, пребиотиков, синбиотиков, пробиотиков, какаосодержащих продуктов, шоколада, омега-3-жирных кислот, L-карнитина, жиров, резистентного крахмала, β-глюкана, кукурузного крахмала, картофельного крахмала, рисового крахмала, дополнительных веществ, эмульгаторов, пищевых кислот, растворимых и нерастворимых балластных веществ, таких как инулин и олигофруктоза, регуляторов консистенции, витаминов, минеральных веществ, связующих, красителей и консервантов.
8. Способ по п.6, причем злаковое ядро выбрано из: экструдированных, отваренных и взорванных продуктов из злаков, в частности хлопьев, соленых снеков, колечек, хрустящих хлопьев, взорванного риса, взорванной кукурузы, подушечек, шариков, корнфлекса, кластеров и мюсли.
9. Способ по п.6, причем смесь, содержащая 1,6-GPS и 1,1-GPM, представляет собой изомальт, изомальт GS, смесь, обогащенную 1,6-GPS, или смесь, обогащенную 1,1-GPM.
10. Способ по п.6 или 9, причем смесь, содержащая 1,6-GPS и 1,1-GPM, дополнительно содержит 1,1-GPS (1-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит).
11. Зерновой продукт, получаемый способом по одному из пп.1-5, включающий в себя продукт из злаков, связанный по меньшей мере одним связующим, и/или продукт из злаков, имеющий по меньшей мере одно покрытие, причем зерновой продукт содержит от 50 до 95 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) продуктов из злаков и от 5 до 50 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) смеси сахарных спиртов, содержащей 1,6-GPS и 1,1-GPM, в качестве связующего и/или покрытия.
12. Зерновой продукт, получаемый способом по одному из пп.6-10, включающий в себя продукт из злаков, связанный по меньшей мере одним связующим, и/или продукт из злаков, имеющий по меньшей мере одно покрытие, причем зерновой продукт содержит от 50 до 95 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) продуктов из злаков и от 5 до 50 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) смеси сахарных спиртов, содержащей 1,6-GPS и 1,1-GPM, в качестве связующего и/или покрытия.
13. Зерновой продукт, включающий в себя продукт из злаков, связанный по меньшей мере одним связующим, и/или продукт из злаков, имеющий по меньшей мере одно покрытие, причем зерновой продукт содержит от 50 до 95 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) продукт из злаков и от 5 до 50 мас.% (в расчете на все сухое вещество зернового продукта) смеси сахарных спиртов, содержащей 1,6-GPS (6-О-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит и 1,1-GPM (1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит) в качестве связующего и/или покрытия, причем зерновой продукт содержит ядро из продуктов из злаков при необходимости с по меньшей мере одним связующим и по меньшей мере одно нанесенное на ядро покрытие, причем только в ядре присутствует смесь, содержащая 1,6-GPS и 1,1-GPM.