Способ производства булочных изделий

Способ производства булочных изделий, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, поваренной пищевой соли, сахара-песка, дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что при замесе теста 60% воды заменяют на молочно-кислую закваску «BioMatrix», причем в процессе брожения тесто каждые 30 мин с момента замеса подвергают ультразвуковой активации мощностью 60W и продолжительностью 30 с, выпечку проводят при температуре 180-190°C в течение 15-20 мин, при этом тесто влажностью 42% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г муки:
мука пшеничная высшего сорта
100,0
сахар-песок
6,0
поваренная пищевая соль
1,5
дрожжи хлебопекарные
1,0
вода
26,8
молочно-кислая закваска «BioMatrix»
40,2