СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМЕНИТЕЛЯ ТВОРОГА

1. Способ получения заменителя творога, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение, внесение закваски, содержащей культуры молочнокислых бактерий, сквашивание до образования сгустка, прессование и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для получения заменителя творога используют заменитель натурального молока, полученный из личинок насекомых путем промывки биомассы, гомогенизации при t 25-100°С, экстракции питательных компонентов при рН 6,0-10,0, гидромодуле 1:1-1:10, в течение 5,0-60,0 мин, при постоянном перемешивании, отделении белковой основы от осадка, после температурной обработки, доведении рН продукта до 6,0-9,0, охлаждении, заквашивании.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для получения заменителя творога используют обезжиренный заменитель натурального молока, полученный из личинок насекомых.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для получения заменителя творога используют смесь заменителя натурального молока, обезжиренного заменителя натурального молока, полученные из личинок насекомых, натурального молока, обезжиренного натурального молока, соевого молока составленных в любых соотношениях.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используются жидкий или высушенный концентрат монокультур и/или смесь молочнокислых бактерий - бифидобактерий, и/или молочнокислых стрептококков, и/или лактобактерий, и/или пропионовокислых бактерий составленных в любых соотношениях.