СПОСОБ ВАРКИ

1. Способ варки макаронных изделий (2) с влагосодержанием по меньшей мере 20 мас.% относительно массы макаронных изделий; причем способ предусматривает:
стадию подачи воды, на которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4); и
стадию подачи пара, на которой определенное количество водяного пара подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий, в течение времени в диапазоне от 7 до 40 секунд.
2. Способ по п. 1, в котором определенное количество воды по массе меньше, чем определенное количество макаронных изделий (2), и имеет температуру по меньшей мере приблизительно 50°С.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором контейнер (4) содержит по меньшей мере одно отверстие (20), через которое на стадии подачи пара часть водяного пара вытекает из контейнера (4).
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором во время, по меньшей мере, части стадии подачи пара давление внутри контейнера (4) больше, чем атмосферное давление, в частности больше чем приблизительно 1 бар.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водяной пар имеет качество пара менее чем приблизительно 0,9, в частности менее чем приблизительно 0,8.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение между массой определенного количества воды и определенным количеством макаронных изделий (2) находится в диапазоне от приблизительно 0,30 до приблизительно 0,95, в частности от приблизительно 0,35 до приблизительно 0,90.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором контейнер (4) имеет стенку-основание (19) и отверстие (20), противоположное стенке-основанию (19); на стадии подачи пара крышка (21), по меньшей мере, частично закрывает указанное отверстие (20), чтобы снижать выход водяного пара из контейнера (4).
2
2
8. Способ по п. 7, в котором крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20) и имеет выпускной канал (22), который устанавливает связь между внутренней частью контейнера (4) и наружной и имеет площадь в диапазоне от приблизительно 0,09 см до приблизительно 0,95 см.
9. Способ по п. 7 или 8, в котором крышка (21) полностью закрывает указанное отверстие (20) и снабжена средствами контроля, которые сконструированы для выпуска газа из внутренней части контейнера (4), когда давление внутри контейнера (4) превышает эталонное значение.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды первое сопло (7) подает определенное количество жидкой воды в контейнер (4); на стадии подачи пара второе сопло (16) подает определенное количество водяного пара в контейнер (4).
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара, по меньшей мере, частично следует за стадией подачи воды, во время которой определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2).
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, предусматривающий дополнительную стадию, которая следует за стадией подачи пара и во время которой соус добавляют в макаронные изделия (2), которые уже были подвергнуты стадии подачи воды и стадии подачи пара.
13. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют влажность по меньшей мере приблизительно 24 мас.% относительно массы макаронных изделий.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором макаронные изделия имеют активность воды (Aw) в диапазоне от приблизительно 0,85 до приблизительно 0,98.
15. Способ по любому из пп. 1-12, в котором макаронные изделия (2) имеют активность воды (Aw) до приблизительно 0,91.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором определенное количество макаронных изделий внутри контейнера (4) имеет массу в диапазоне от приблизительно 70 до приблизительно 150 граммов; определенное количество жидкой воды имеет массу в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 130 граммов; определенное количество пара имеет массу в диапазоне от приблизительно 4 до приблизительно 20 граммов.
17. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором на стадии подачи воды определенное количество жидкой воды подают в контейнер (4), содержащий определенное количество макаронных изделий (2); причем контейнер (4) содержит код или условия стадий подачи жидкой воды и/или водяного пара; способ также предусматривает стадию детектирования, во время которой код детектируется, и стадию выбора условий, во время которой на основе детектированного кода выбирают параметры, используемые на стадии подачи жидкой воды и стадии подачи водяного пара; в частности на стадии выбора условий выбирают по меньшей мере один из следующих пунктов: определенное количество жидкой воды, определенное количество водяного пара и время, в течение которого водяной пар подают в контейнер (4).
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором стадия подачи пара, по меньшей мере, частично происходит одновременно со стадией подачи воды или после нее.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанные макаронные изделия (2) имеют влагосодержание по меньшей мере приблизительно 22 мас.%, в частности до приблизительно 30 мас.%, относительно массы макаронных изделий (2).