Способы изготовления и составы улучшенной мясной суспензии

1. Состав мясной суспензии, содержащий
источник животного белка;
бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту;
молочную кислоту; и
воду;
причем упомянутый состав мясной суспензии находится в полужидком состоянии, а упомянутая молочная кислота выработана упомянутыми бактериями одного или более типов, вырабатывающими молочную кислоту, в количестве, достаточном для поддержания значения рН упомянутого состава мясной суспензии на уровне, составляющем менее чем приблизительно 4,7.
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутое полужидкое состояние включает в себя состояние, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 20 мм.
3. Состав по п. 2, отличающийся тем, что упомянутый размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 10 мм.
4. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей курятину, индюшатину, мясо дичи, говядину, свинину, ягнятину, козлятину, буйволятину, кенгурятину, крольчатину и оленину.
5. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей пищевод, трахею, печень, сердце, почки, кишечник, желудок, хрящ, кость и скелетную мышечную ткань.
6. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка находится в состоянии, представляющее собой один элемент, выбранный из группы, содержащей необработанное состояние, пастеризованное состояние, обжаренное состояние, приготовленное на медленном огне состояние, бланшированное состояние, тушеное состояние, вареное состояние и сырое состояние.
7. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, 65%.
8. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, 74%.
9. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 80%.
10. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, находятся в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей состояние покоя, состояние задержки размножения, состояние начала размножения, состояние логарифмического роста, стационарное состояние и состояние отмирания.
11. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один противомикробный метаболит бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, выбранный из группы, содержащей фенилмолочную кислоту, 3-гидроксифенилмолочную кислоту, 4-гидроксифенилмолочную кислоту, 3-гидроксипропанальдегид, 1,2-пропандиол, 1,3-пропандиол, пероксид водорода, этанол, уксусную кислоту, диоксид углерода, угольную кислоту, пропановую кислоту, масляную кислоту, циклические дипептиды, цикло(L-Phe-L-Pro), цикло(L-Phe-trans-4-OH-L-Pro), 3-(R)-гидроксидекановую кислоту, 3-гидрокси-5-цис-додекановую кислоту, 3-(R)-гидроксидодекановую кислоту и 3-(R)-гидрокситетрадекановую кислоту.
12. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один бактериоцин, представляющий собой лантибиотик (Класс II) или не-лантибиотик (Класс II).
13. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один бактериоцин, выбранный из группы, содержащей низин А, низин Z, низин Q, низин F, низин U, низин U2, саливарцин X, лактицин J46, лактицин 481, лактицин 3147, саливарцин А, саливарцин А2, саливарцин A3, саливарцин A4, саливарцин А5, саливарцин В, стрептин, саливарцин A1, стрептин, стрептококцин A-FF22, ВНТ-Аа, ВНТ-Аb, мутации BNY266, мутации 1140, мутации K8, мутации II, smbAB, бовицин HJ50, бовицин НС5, мацедоцин, плантарицин W, лактоцин 5, цитолизин, энтероцин А, диверцин V41, диверцин М35, баварицин, коагулин, педиоцин РА 2-1, мундтицин, писцикоцин CS526, писцикоцин 126/V1a, сакацин Р, лейкоцин С, сакацин 5Х, энтероцин СRL35/мундтицин, авицин А, мундтицин I, энтероцин HF, баварицин А, юберицин А, лейкоцин А, мезентерицин Y105, сакацин G, плантарицин 423, плантарицин С19, курвацин А/сакацин А, карнобактериоцин ВМ1, энтероцин Р, писцикоцин V1b, пеноцин А, бактериоцин 31, бактериоцин RC714, хирацин JM79, бактериоцин Т8, энтероцин SE-K4, карнобактериоцин В2, SRCAM 1580 и CONCENSUS.
14. Состав по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит один или более протеолитических ферментов, причем упомянутый источник животного белка переварен с помощью упомянутых одного или более протеолитических ферментов.
15. Состав по п. 14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один из упомянутых одного или более протеолитических ферментов выбран из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
16. Состав по п. 14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один из упомянутых одного или более протеолитических ферментов включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
17. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии находится в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей жидкое состояние, состояние с возможностью перекачки насосом, гомогенное состояние, текучее состояние и эмульгированное состояние.
18. Состав по п. 17, отличающийся тем, что упомянутое состояние с возможностью перекачки насосом включает в себя возможность перекачки по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и приблизительно 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
19. Состав по п. 1, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии способен практически тормозить рост и/или снижать выживаемость, по меньшей мере, одного патогенного микроорганизма или микроорганизма, вызывающего порчу.
20. Состав по п. 19, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один патогенный микроорганизм или микроорганизм, вызывающий порчу, включает в себя дрожжевые грибки или плесень.
21. Активированная мясная смесь, содержащая
источник животного белка;
бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту;
по меньшей мере, один углеводный источник энергии; и
воду;
7
причем упомянутый источник животного белка находится в состоянии со значительно уменьшенным размером кусочков, упомянутый состав имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,0, а упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой активированной мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×10 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
22. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,5.
23. Состав по п. 21, отличающийся тем, что размер самого большого кусочка упомянутого источника животного белка в упомянутом состоянии с уменьшенным размером кусочков не превышает приблизительно 20 мм.
24. Состав по п. 21, отличающийся тем, что размер самого большого кусочка упомянутого источника животного белка в упомянутом состоянии с уменьшенным размером кусочков не превышает приблизительно 10 мм.
25. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка выбран из одного или более источников из группы, содержащей пастеризованный источник, источник, приготовленный на медленном огне, бланшированный источник, тушеный источник и обжаренный источник.
26. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, по меньшей мере, одного типа включают в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactobacillus delbruckii var bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus sakei и Lactobacillus curvatus.
27. Состав по п. 26, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, включают в себя Pediococcus acidilactici и Pediococcus pentosaceus.
4
28. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту существуют в упомянутом составе в количестве, составляющем приблизительно 1×10 КОЕ упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
9
29. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту существуют в упомянутом составе в количестве, составляющем приблизительно 1×10 КОЕ упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутого состава активированной мясной смеси.
30. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, способны к ферментации для получения молочной кислоты в количестве, достаточном для снижения значения рН упомянутой активированной мясной смеси до уровня, составляющего менее чем приблизительно 4,7.
31. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один углеводный источник энергии включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей яблочный сок, концентрат яблочного сока, декстрозу, моногидрат декстрозы, гидрид декстрозы, виноградный сахар, D-глюкозу, кукурузный сахар, сухую кукурузную патоку, гидролизированную кукурузную патоку, левулезу, глюкозу, фруктозу, галактозу, ксилозу, рибозу, маннозу, сорбозу, высокофруктозную кукурузную патоку, яблочную мезгу, мед, сахар, кленовый сироп, грушевый сок, виноградный сок, апельсиновый сок, фруктовый сок и лактозу.
32. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси включает в себя, по меньшей мере, один углеводный источник энергии, количество которого варьируется между приблизительно 2,5 мг и приблизительно 50 мг на грамм упомянутой активированной мясной смеси.
33. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси включает в себя, по меньшей мере, один углеводный источник энергии, количество которого варьируется между приблизительно 10 мг и приблизительно 20 мг на грамм упомянутого состава.
34. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет значение водной активности, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 0,95.
35. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 65% по массе.
36. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 74% по массе.
37. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав активированной мясной смеси имеет влагосодержание, составляющее, по меньшей мере, приблизительно 80% по массе.
38. Состав по п. 21, отличающийся тем, что дополнительно содержит, по меньшей мере, один протеолитический фермент.
39. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
40. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
41. Состав по п. 38, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент существует в упомянутом составе в количестве, достаточном для гидролизации упомянутого источника животного белка со значительно уменьшенным размером кусочков.
42. Состав по п. 21, отличающийся тем, что упомянутый состав мясной суспензии находится в состоянии, представляющем собой один элемент, выбранный из группы, содержащей жидкое состояние, состояние с возможностью перекачки насосом, гомогенное состояние, текучее состояние и эмульгированное состояние.
43. Состав по п. 42, отличающийся тем, что упомянутое состояние с возможностью перекачки насосом включает в себя возможность перекачки по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
44. Способ приготовления мясной суспензии, содержащий
этап получения источника животного белка;
этап уменьшения размера кусочков источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения мясной смеси;
этап добавление воды в мясную смесь для получения активированной мясной смеси; и
этап инкубирования активированной мясной смеси для получения мясной суспензии;
7
причем активированная мясная смесь имеет значение рН на уровне, составляющем более чем приблизительно 5,0, и бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в мясной смеси до этапа инкубирования в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×10 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм мясной смеси, а после инкубирования - в количестве, достаточном для поддержания значения рН мясной суспензии на уровне, не превышающем приблизительно 4,7.
45. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутая активированная мясная смесь имеет значение рН, составляющее более чем приблизительно 5,5.
46. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
47. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап получения источника животного белка включает в себя этап получения упомянутого источника животного белка со скотобойни.
48. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый источник животного белка предназначен в основном для использования в корме для домашних животных.
49. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап отделения мяса от костей упомянутого источника животного белка, который осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
50. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап сохранения упомянутого источника животного белка при температуре, значение которой представляет собой одно значение, выбранное из группы, содержащей значение в интервале между приблизительно 32°F и приблизительно 55°F, значение, не превышающее приблизительно 32°F, и значение в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 95°F, который осуществляется до упомянутого этапа уменьшения размера кусочков.
51. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка осуществляется с использованием устройства-измельчителя, которое включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей мясорубку, волчок, резак, механический сепаратор, устройство для обвалки мяса, эмульгатор, строгальный станок, экстрактор, дробилку блоков, пресс Beehive, дробилку для предварительного раскроя и машину для резки в форме кубиков, или путем удаления костей вручную.
52. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей этап эмульгирования, этап размола и этап отделения мяса от костей.
53. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка позволяет получать источник животного белка с уменьшенным размером кусочков, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 20 мм.
54. Способ по п. 53, отличающийся тем, что упомянутый этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка позволяет получать источник животного белка с уменьшенным размером кусочков, в котором размер самого большого кусочка значительного количества упомянутого источника животного белка не превышает приблизительно 10 мм.
55. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков осуществляется на отдельных этапах.
56. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап перемешивания упомянутых бактерий по меньшей мере, одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного упомянутого углеводного источника энергии для получения смеси на основе водной основы, используемой на упомянутом этапе введения, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
57. Способ по п. 56, отличающийся тем, что упомянутый этап перемешивания осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 15 минутами и 30 минутами.
58. Способ по п. 56, отличающийся тем, что отношение массы упомянутой смеси на основе воды к суммарной массе упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии находится в интервале между приблизительно 15:1 и приблизительно 40:1.
59. Способ по п. 58, отличающийся тем, что отношение массы упомянутого раствора на основе воды к суммарной массе упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии составляет приблизительно 25:1.
60. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап лиофилизации смеси упомянутых бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и упомянутого, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии для получения лиофилизированной заквасочной культуры, используемой на упомянутом этапе введения, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
61. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап передачи упомянутой мясной смеси в накопительную емкость, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
62. Способ по п. 61, отличающийся тем, что упомянутая накопительная емкость включает в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей транспортную тару, резервуар и автоцистерну.
63. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования выполняется в, по меньшей мере, одном элементе, выбранном из группы, содержащей теплообменник, духовой шкаф, паровой инжектор, нагревательную плиту, микроволновую печь, варочный котел с теплоизолирующей рубашкой, блендер с теплоизолирующей рубашкой, паровую духовку, электропечь инфракрасного нагрева, сушильную камеру, гальванические элементы, конвекционную сушильную установку, кондукционную духовку, прекондиционер, дегидратор, варочный автоклав, духовку с вихревым потоком, камеру копчения, коптильную установку, варочный вакуум-аппарат и пароварку.
64. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования включают в себя этап перекачки упомянутой мясной смеси через теплообменник.
65. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 90°F и приблизительно 125°F.
66. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 105°F и приблизительно 125°F.
67. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 4 часа.
68. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый этап инкубирования осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 6 часов.
69. Способ по п. 44, отличающийся тем, что влагосодержание упомянутой активированной мясной смеси составляет, по меньшей мере, приблизительно 70%.
70. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап перекачки упомянутой мясной суспензии для дальнейшей обработки или хранения.
71. Способ по п. 70, отличающийся тем, что упомянутый этап перекачки осуществляется по трубе с внутренним диаметром, имеющим значение в интервале между приблизительно 2 дюймами и 12 дюймами, при расходе, величина которого составляет приблизительно 100000 фунтов упомянутой активированной мясной смеси в час.
72. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап сушки упомянутой мясной суспензии для приведения в состояние муки грубого помола.
73. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап добавления упомянутой мясной суспензии в корм для домашних животных или в пищу человека.
74. Способ по п. 44, отличающийся тем, что упомянутый корм для домашних животных представляет собой, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащей корм в экструдированном виде, в виде россыпи, в автоклавированном виде, в виде печенья, в виде формованного по методу инжекции, в виде чабов, в охлажденном виде, в замороженном виде и в виде лакомства для домашних животных.
75. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F.
76. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно -20°F и приблизительно 55°F.
77. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии для последующего потребления, обработки или добавления в продукт питания.
78. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого составляет, по меньшей мере, 10 дней.
79. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 10 днями и приблизительно 90 днями.
80. Способ по п. 77, отличающийся тем, что упомянутый этап хранения осуществляется в течение времени, значение которого составляет более чем приблизительно 90 дней.
81. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F, в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 10 днями и приблизительно 90 днями, в результате которого по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для потребления человеком или животным.
82. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой находится в интервале между приблизительно 55°F и приблизительно 85°F, в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 90 днями и приблизительно 24 месяцами, в результате которого по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для потребления человеком или животным.
83. Способ по п. 77, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап хранения упомянутой мясной суспензии при температуре, значение которой составляет 55-85°F, в течение времени, значение которого составляет более чем приблизительно 24 месяца, так что по окончании этапа хранения упомянутая мясная суспензия остается пригодной для употребления человеком или животным.
84. Способ для приготовления ферментативно переваренной мясной суспензии, содержащий
этап получения источника животного белка;
этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап добавления, по меньшей мере, один протеолитического фермента в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения предварительно переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап переваривания упомянутого предварительно переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения переваренного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый переваренный источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения переваренной мясной смеси; и
этап инкубирования упомянутой переваренной мясной смеси для получения переваренной мясной суспензии;
7
причем упомянутая переваренная мясная смесь имеет значение рН на уровне, составляющем более чем приблизительно 5,0, и после упомянутого этапа введения упомянутые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой переваренной мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×10 КОЕ бактерий на грамм упомянутой переваренной мясной смеси, а упомянутая переваренная мясная суспензия имеет значение рН, поддерживаемое на уровне ниже, чем приблизительно 4,7.
85. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитический фермент включает в себя, по меньшей мере, один протеолитический фермент, выбранный из группы, содержащей протеазу, пептидазу, экзопептидазу и эндопептидазу.
86. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый, по меньшей мере, один протеолитические ферменты включают в себя, по меньшей мере, один элемент, выбранный из группы, содержащую сульфгидрильную протеазу, серин-протеазу, алкалазу, флаворзим, протамекс, ликвипанол, папаин, бромелаин, фицин, фермент из Aspergillus oryzae, фермент из Bacillus subtilis var amyloliquifacians, протеазу из Bacillus licheniformis и пепсин из свиных и куриных желудков.
87. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания включают в себя этап нагрева упомянутого активированного источника животного белка с уменьшенным размером кусочков до температуры, значение которой находится в интервале между приблизительно 130°F и приблизительно 270°F.
88. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания и упомянутый этап инкубирования осуществляются в один этап.
89. Способ по п. 84, отличающийся тем, что упомянутый этап переваривания осуществляется в течение времени, значение которого находится в интервале между приблизительно 20 минутами и приблизительно 240 минутами.
90. Способ по п. 84, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап добавления воды в упомянутый переваренный источник животного белка, который осуществляется до упомянутого этапа введения.
91. Способ по п. 44, отличающийся тем, что дополнительно содержит
этап сохранения части мясной суспензии;
этап добавления того же или другого упомянутого источника животного белка с уменьшенным размером кусочков в упомянутую часть мясной суспензии для получения комбинации источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии;
этап перемешивания упомянутой комбинации источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии;
этап введения того же или другого упомянутого углеводного источника энергии и упомянутой воды в упомянутую смесь источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения активированной смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии; и
этап инкубирования упомянутой активированной смеси источника животного белка с уменьшенным размером кусочков и мясной суспензии для получения другой мясной суспензии, обогащенной молочной кислотой, выработанной упомянутыми бактериями одного или более типов, вырабатывающими молочную кислоту, в количестве, достаточном для сохранения значения рН упомянутой другой мясной суспензии на уровне, составляющем менее чем приблизительно 4,7.
92. Способ по п. 91, отличающийся тем, что дополнительно содержит этап контроля упомянутого значения рН упомянутой мясной суспензии, который осуществляется до упомянутого этапа сохранения и в результате которого обеспечивается осуществление упомянутого этапа сохранения после достижения значения упомянутого рН упомянутой мясной суспензии уровня, составляющего менее чем приблизительно 4,7.
93. Способ приготовления мясной суспензии, содержащий
этап получение источника животного белка, имеющего определенное значение рН;
этап уменьшения размера кусочков упомянутого источника животного белка для получения источника животного белка с уменьшенным размером кусочков, имеющего значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения;
этап введения бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, и, по меньшей мере, одного углеводного источника энергии в упомянутый источник животного белка с уменьшенным размером кусочков для получения мясной смеси, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения;
этап добавления воды в упомянутую мясную смесь для получения активированной мясной смеси, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения; и
этап инкубирования упомянутой активированной мясной смеси для получения мясной суспензии, имеющей значение рН на уровне не ниже упомянутого определенного значения.
7
94. Способ по п. 93, отличающийся тем, что упомянутые бактерии одного или более типов, вырабатывающие молочную кислоту, существуют в упомянутой мясной смеси в количестве, составляющем, по меньшей мере, приблизительно 1×10 колониеобразующих единиц ("КОЕ") бактерий одного или более типов, вырабатывающих молочную кислоту, на грамм упомянутой мясной смеси.
95. Способ по п. 93, отличающийся тем, что упомянутое определенное значение рН составляет более чем приблизительно 5,0, а упомянутая мясная суспензия имеет значение рН, составляющее менее чем приблизительно 4,7.