СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕСЕРТА МЕДОВОГО

1. Способ получения десерта медового, характеризующийся тем, что включает подготовку натурального меда посредством управляемой кристаллизации, нагретый до температуры 60°С мед фильтруют и охлаждают до температуры 30°С, после чего мед кристаллизуется в течение 3 суток при температуре 15°С, а затем мед, подготовленный таким образом, смешивают с натуральным наполнителем, ранее уваренным до содержания СВ 79%, в течение 4-5 ч, а в качестве натурального наполнителя используют глюкозо-фруктозный сироп, который смешивают с сублимированной ягодой, натуральным ароматизатором, комплексным эмульгатором и натуральным колером, смесь взбивают в течение 7 мин, разливают по упаковкам и при температуре 17°С в течение 60 ч смесь выдерживают до кристаллизации продукта при следующем соотношении компонентов, мас. %:
глюкозо-фруктозный сироп
83-90
мед натуральный в закристаллизованном виде
8,4-16
сублимированные ягоды
0,5-1,0
натуральный ароматизатор
0,01-0,1
комплексный эмульгатор
0,3-0,5
натуральный колер
0,01-0,1
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора используют следующий состав: 1,2-пропиленгликоль (Е1520) и ароматическая композиция.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве комплексного эмульгатора используют следующий состав: вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиново-кислый (Е202).
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве натурального колера используют следующий состав: куркумин, вода, растительный гидроколлоид, лимонная кислота, сорбат калия либо кармин, гидроксид калия, лимонная кислота.