ОБОЛОЧКА ДЛЯ КОЛБАСЫ

Предлагаемая полезная модель относится к пищевой промышленности, более точно - к колбасному производству, а именно - к конструкции оболочки для колбасы.
Наиболее близкой к предлагаемой полезной модели по количеству существенных признаков является оболочка для колбасы, выполненная в виде трубчатой основы с закрепленным на ней при помощи клея сетчатым рукавом [Патент №2412601, РФ, МПК A23C 13/00 (2006.01), Опубликовано: 27.02.2011]. Сетчатый рукав упомянутой оболочки изготовлен из перекрещивающихся ниток, которые образуют ячеистую структуру сетки, с нанесенным на нее клеевым составом.
Недостаток описанной оболочки для колбасы состоит в недостаточной прочности ее сетчатого рукава на растяжение и на истирание, поскольку он изготовлен из достаточно тонких нитей из, как правило, натуральных материалов - хлопка и льна. Разрушенный же частично или полностью, например во время операции копчения или при транспортировке, сетчатый рукав придает товару в целом непривлекательный вид, что уменьшает объемы' продаж и приводит к материальным потерям производителя. Кроме сказанного, каждая упомянутая оболочка требует значительных расходов, поскольку нити сетчатого рукава полностью покрывают клеевым составом, что экономически не оправдано. К тому же, для изготовления сетчатого рукава описанной оболочки традиционными методами необходимо использование сложного и дорогого оборудования.
Поэтому в основу предлагаемой полезной модели поставлена задача создания такой оболочки для колбасы, сетчатый рукав которой был бы более прочным. Поставленная задача решается за счет создания условий для зажима шнуров шпагата, которые идут вдоль трубчатого основания, между трубчатым основанием и шнурами шпагата, которые идут поперек трубчатого основания и покрыты клеевым составом.
Предлагаемая, как и известная оболочка для колбасы, выполнена в виде трубчатого основания с закрепленным на ней при помощи клея сетчатым рукавом, а, согласно предлагаемой полезной модели, сетчатый рукав изготовлен витым из колбасного шпагата непосредственно на поверхности трубчатого основания и содержит шнуры, которые проходят поперек трубчатого основания и формируют калибр сетчатого рукава, шнуры, расположенные вдоль трубчатого основания с возможностью их зажима между трубчатым основанием и шнурами шпагата, которые формируют калибр сетчатого рукава, а сетчатый рукав приклеен к трубчатому основанию лишь шнурами колбасного шпагата, которые формируют калибр сетчатого рукава.
Колбасные шпагаты - крученные изделия - гибкие тела произвольной длины, образованные из многих элементов, связанных в одно тело кручением. Кручение - деформация изделия, при котором каждое его поперечное сечение поворачивается относительно другого параллельного сечения на некоторый угол вокруг оси кручения, соединяющей геометрические центры рассматриваемого сечения. Колбасные шпагаты предназначены, в частности, для применения при копчении колбасных изделий и обвязки рыбы. Поскольку указанные операции предполагают наличие особых климатических условий (высокая температура и высокая влажность), к колбасным шпагатам предъявляются повышенные требования по прочности [информация с сайта http://etalon-torg.ru/style-demo.html.].
Благодаря тому, что колбасный шпагат образуют нескольких нитей и/или волокон, его прочность на растяжение и истирание больше прочности на растяжение и истирание отдельной нити, а потому и вероятность его разрушения, например во время транспортировки колбасы, размещенной в оболочке с таким сетчатым рукавом, существенно меньше чем у оболочки-прототипа.
Сущность предлагаемой полезной модели объясняется при помощи схематических чертежей.
На фиг. 1 показан общий вид предлагаемой оболочки для колбасы.
На фиг. 2 показано приспособление для изготовления сетчатого рукава предлагаемой оболочки.
На фото 1 - колбаса в оболочке предлагаемой конструкции.
Предлагаемая оболочка для колбасы изготовлена в виде трубчатого основания 1 с закрепленным на нем при помощи клея сетчатым рукавом. Сетчатый рукав изготовлен витым из колбасного шпагата непосредственно на поверхности трубчатого основания 1 и содержит шнуры 2, которые проходят поперек трубчатого основания 1 и формируют калибр сетчатого рукава, а также шнуры 3, расположенные вдоль трубчатого основания 1, которые зажаты между трубчатым основанием 1 и шнурами 2 шпагата, которые формируют калибр сетчатого рукава. Сетчатый рукав приклеен к трубчатому основанию 1 лишь шнурами 2 колбасного шпагата, формирующими калибр сетчатого рукава. Трубчатое основание 1 изготовлено из фиброузной оболочки.
Приспособление для изготовления сетчатого рукава на трубчатом основании 1 выполнено в виде последовательно соединенных, сосно расположенных двух тел вращения - выходного 4 и входного 5, предназначенных для их удерживания в полости трубчатого основания 1 во время поступательного движения трубчатого основания 1. Тела вращения - выходное 1 и входное 5 соединены между собой при помощи шпильки, ось которой совпадает с осями тел вращения 4 и 5. Тела вращения 4 и 5 изготовлены из материала антиадгезионного к материалу трубчатого основания 1. Таким материалом может быть древесина, обожженная и пропитанная смазочным веществом. Выходное тело вращения 4 изготовлено в виде усеченного конуса, торцы оснований которого скруглены. Выходное тело вращения 4 может быть выполнено в виде прямого цилиндра, кромки торцов оснований которого скруглены или выполнено в виде волнистой внешней боковой поверхности. При этом формой выходного тела вращения 4 задают внешний вид калибра сетчатого рукава, который изготавливают. Входное тело 5 изготовлено в виде сферы или эллипсоида или, например, имеет волнистую внешнюю поверхность. Оно также может иметь форму частей сферы или эллипсоида. Его ось совпадает с осью выходного тела вращения 4, а поверхность, предназначенная для касания внутренней поверхности трубчатого основания 1, не должна иметь острых кромок. Приспособление содержит также удерживающий узел 6, предназначенный для его размещения снаружи трубчатого основания 1 для его взаимодействия с входным телом вращения 5 через материал трубчатого основания 1 с возможностью удержания входного тела 5 в полости трубчатого основания 1 (оболочки) во время его поступательного движения с трением по поверхности входного тела 5. Указанный узел 6 выполнен в виде двух стержней, оси которых параллельны, лежат на плоскости перпендикулярной оси входного 5 и выходного 4 тел вращения и расположены по разные стороны от названной оси, а концы стержней установлены в подшипниках качения, прикрепленных к основанию приспособления для изготовления сетчатого рукава /не показано/. Удерживающий узел 6 может быть выполнен и в виде тороида, собранного из отдельных сегментов, соединенных между собой упругими шарнирами и установленного сосно с входным 5 и выходным 4 телами вращения с возможностью вращения сегментов тороида во время поступательного движения трубчатого основания 1 при взаимодействии (трении) с сегментами тороида /не показано/. Выходное тело вращения 4 предназначено для калибровки по диаметру сетчатого рукава из шпагата, для его наклеивания или для изготовления которого предназначен участок внешней поверхности трубчатого основания 1, расположенный над выходным телом вращения 4. Количество шнуров шпагата ограничено лишь возможностями приспособления для изготовления сетчатого рукава - их может быть два или более. Приспособление снабжено также цилиндрическими 7 и коническими бобинами 8 для колбасных шпагатов. Бобины 7 и 8 установлены на валах соответствующих приводов /не показано/, предназначенных для вращения бобин 7 и 8 вокруг своих осей. Возле каждой бобины 7 установлен узел 9 смазывания, предназначенный для нанесения клеевого состава на шнуры шпагата, которые проходят через узел 9 с бобины 7 и которые будут формировать калибр сетчатого рукава на трубчатом основании 1 над выходным телом 4. Приспособление содержит компрессор для нагнетания воздуха в полость трубчатого основания 1 и привод с соответствующим захватом, предназначенным для придания поступательного движения трубчатому основанию 1 и его перемещения через рабочий участок приспособления для изготовления сетчатого рукава /не показано/.
Предлагаемую оболочку для колбасы изготавливают так. Предварительно на основании приспособления для изготовления сетчатого рукава шарнирно устанавливают стержни удерживающего узла 6. Затем через свободный торец трубчатого основания 1 (оболочки) заводят в него выходное 4 и входное 5 тела вращения, соединенные шпилькой, и протягивают в ручном режиме конец трубчатого основания 1 к захвату привода, соединенному с компрессором /не показано/. Запускают компрессор приспособления для изготовления сетчатого рукава и приводы. При этом в полость трубчатого основания 1 из компрессора нагнетают воздух, а трубчатое основание 1 начинает поступательное движение со скольжением по выходному 4 и входному 5 телам вращения. Одновременно, на участке внешней поверхности трубчатого основания 1, расположенном над выходным телом вращения 4 формируется сетчатый рукав из шпагата, один из которых шнур 2 - из бобины 7, предназначенный для формирования калибра сетчатого рукава, смазывают в узле 9 клеевым составом. Наличие цилиндрической 7 и конической 8 бобин с отдельными приводами позволяет изменять плотность укладки приклеенных шнуров путем увеличения или уменьшения скорости вращения бобин, изменять и задавать рельеф готового сетчатого рукава. Шпагат с натягом накручивают или с натягом обвивают указанный участок трубчатого основания 1 в разных направлениях, создавая сетчатый рукав с ромбовидными или шестиугольными ячейками. При этом шнуры, расположенные вдоль трубчатого основания 1, оказываются зажатыми между трубчатым основанием 1 и шнурами 2 шпагата, которые формируют калибр сетчатого рукава, а сетчатый рукав оказывается приклеенным к трубчатому основанию 1 лишь шнурами 2 колбасного шпагата, которые формируют калибр сетчатого рукава. После полимеризации клеевого состава вся конструкция становится монолитной и пригодной для выполнения следующих технологических операций.
Предлагаемую оболочку изготавливают лишь за один технологический цикл, который осуществляют на оборудовании, которое просто, быстро, удобно эксплуатируется, имеет высокую производительность, а потому и меньшую, чем оболочка-прототип, себестоимость готового продукта. Кроме сказанного, частично приклеенный к поверхности трубчатого основания 1 сетчатый рукав из колбасного шпагата не обвисает во время хранения колбасных изделий из-за потери влажности, а сохраняет, благодаря использованию колбасного шпагата, товарный вид колбасного изделия дольше чем традиционный.
Изготовленные оболочки с частично наклеенным сетчатым рукавом из колбасного шпагата сохраняют рельеф до их наполнения мясным полуфабрикатом, приобретения оболочкой заданного диаметра и выполнения следующей технологической операции - термической обработки. Поскольку оболочка с частично наклеенным сетчатым рукавом из колбасного шпагата имеет высокую прочность на растяжение и истирание, вероятность ее разрушения во время следующих технологических операций изготовления колбасы и ее транспортировки, практически отсутствует, а потому использование предлагаемой оболочки является экономически обоснованным. Кроме сказанного, стоимость изготовления сетчатого рукава на описанном оборудовании является существенно меньше, чем его изготовление на традиционном оборудовании, например, при использовании для изготовления сетчатого рукава рашель-машины или путем обвязывания или обплетания трубчатого основания текстильным материалом [см. Патент РФ 2319384, МПК A22C 13/00 (2006.01), B65D 75/66 (2006.01). Опубликовано: 2008.03.20].