КОМПОЗИЦИЯ

1. Композиция, содержащая:
(a) компонент пищевого продукта, гидратация которого должна быть усилена;
(b) растворимое в воде вещество в форме частиц, имеющее средний размер частиц от 10 до 1000 мкм;
где компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединены друг с другом.
2. Композиция по п. 1, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов, триглицеридов, жирных кислот и гидроколлоидов.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта выбран из группы, состоящей из эмульгаторов.
4. Композиция по п. 3, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из пропиленгликоль моностеарата (PGMS), стероиллактилата натрия (SSL), стероиллактилата кальция (CSL), моноглицеридов, диглицеридов, монодиглицеридов, сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров молочной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, полисорбата, сложных эфиров сахарозы и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, или диглицеридов, или монодиглицеридов (DATEM), сложных эфиров лимонной кислоты и моноглицеридов или диглицеридов, или монодиглицеридов (CITREM) и их комбинаций.
5. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта является эмульгатором, выбранным из группы, состоящей из моноглицеридов.
6. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов, солей и их комбинаций.
7. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров, сахарных спиртов и их комбинаций.
8. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из группы, состоящей из сахаров.
9. Композиция по п. 6, в которой сахар или сахарный спирт выбран из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, глюкозы, мальтозы, маннита и их комбинаций.
10. Композиция по п. 6 или 9, в которой сахар или сахарный спирт выбран из группы, состоящей из сахарозы, маннита и их комбинаций.
11. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц имеет средний размер частиц от 50 до 800 мкм.
12. Композиция по п. 1 или 2, в которой растворимое в воде вещество в форме частиц выбрано из сахарозы и маннита, и имеет средний размер частиц от 50 до 800 мкм.
13. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 50 масс. % в расчете на массу композиции.
14. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 70 масс. % в расчете на массу композиции.
15. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта присутствует в количестве по меньшей мере 90 масс. % в расчете на массу композиции.
16. Композиция по п. 1 или 2, в которой отношение компонента пищевого продукта к растворимому в воде веществу в форме частиц составляет от 5:1 до 1:5 в расчете на массу.
17. Композиция по п. 1 или 2, в которой отношение компонента пищевого продукта к растворимому в воде веществу в форме частиц составляет от 5:1 до 1:1 в расчете на массу.
18. Композиция по п. 1 или 2, в которой композиция дополнительно содержит
(с) разрыхлитель.
19. Композиция по п. 18, в которой разрыхлитель выбран из группы, состоящей из гидроколлоидов, пищевых волокон и их комбинаций.
20. Композиция по п. 19, в которой разрыхлитель выбран из группы, состоящей из целлюлозы, карбоксилметилцеллюлозы, волокон сахарной свеклы и их комбинаций.
21. Композиция по п. 19, в которой разрыхлитель выбран из пищевых волокон.
22. Композиция по п. 21, в которой композиция дополнительно содержит (с) пищевые волокна в количестве не более чем 10 масс. % в расчете на массу композиции.
23. Композиция по п. 21 или 22, в которой пищевое волокно выбрано из группы, состоящей из волокна сахарной свеклы, волокна яблока, волокна гороха, волокна пшеницы, волокна овса, волокна ячменя, волокна ржи, волокна риса, волокна картофеля, волокна томата, волокна других растительных некрахмальных полисахаридов и их комбинаций.
24. Композиция по п. 23, в которой пищевое волокно по меньшей мере является волокном сахарной свеклы.
25. Композиция по п. 1 или 2, в которой компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц кристаллизуются с помощью распыления таким образом, что компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединяются друг с другом.
26. Способ получения композиции, содержащей:
(a) компонент пищевого продукта, гидратация которого должна быть усилена;
(b) растворимое в воде вещество в форме частиц, имеющее средний размер частиц от 10 до 1000 мкм;
где способ включает:
i) обеспечение исходной композиции, содержащей компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц,
ii) распыление, кристаллизирующее исходную композицию таким образом, что компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединяются друг с другом.
27. Способ по п. 26, в котором в стадии i) исходная композиция содержит компонент пищевого продукта в расплавленном виде.
28. Способ по п. 26 или 27, в котором исходная композиция в основном не содержит свободной воды.
29. Композиция, получаемая способом по любому из пп. 26-28.
30. Композиция, полученная способом по любому из пп. 26-28.
31. Хлебобулочное изделие, содержащее или полученное из композиции, как определено в любом из пп. 1-25, 29 или 30.
32. Взбитые продукты питания, содержащие или полученные из композиции, как определено в любом из пп. 1-25, 29 или 30.
33. Применение растворимого в воде вещества в форме частиц, имеющего средний размер частицы от 10 до 1000 мкм; для улучшения гидратации пищевого ингредиента, где компонент пищевого продукта и растворимое в воде вещество в форме частиц соединены друг с другом.