СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВСПЕНЕННОГО МЯСНОГО ИЛИ РЫБНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения вспененного мясного продукта или рыбного продукта, включающий стадии:
- подачу перекачиваемого исходного материала, содержащего измельченное мясо или рыбу и кусочки костей или хрящей, в диспергирующее устройство (30) с камерой (32), в которой расположен цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации,
- подачу газа в диспергирующее устройство (30),
- обработку в диспергирующем устройстве (30) с созданием при этом кавитации и дисперсии поданным газом, кусочки костей или хрящей проходят через камеру (32) с получением вспененного мясного или рыбного продукта, содержащего кусочки костей или хрящей.
2. Способ по п. 1, в котором добавки, такие как вода, жир, масло, соль, эмульгаторы, специи, гели, растительные компоненты, листья или пищевые волокна, овощи, злаки, крахмал, гидроколлоиды, белки, минеральные вещества, красители и консерванты, в измельченной или неизмельченной форме дозированно добавляют в исходный материал до или после его подачи в диспергирующее устройство (30).
3. Способ по п. 1, в котором перед поступлением в диспергирующее устройство (30) исходный материал имеет температуру от 2° до 8°C, в частности 5°C.
4. Способ по п. 1, в котором добавку вводят в часть потока полученного мясного продукта после выхода из диспергирующего
устройства (30), и пропускают через статический смеситель (64), причем эту часть потока, после выхода из статического смесителя (64), подают вместе с другой частью потока полученного мясного продукта в смесительную головку (82), и при этом образуют различно составленные частичные ленты полученного материала.
5. Способ по п. 1, в котором по существу в случае задержки в процессе заполнения полученный мясной продукт, выходящий из диспергирующего устройства (30), циркулируют через охлаждающее устройство (46) к впускному отверстию диспергирующего устройства (30).
6. Способ по п. 1, в котором мясной продукт стерилизуют при температуре по меньшей мере 110°C в течение по меньшей мере 10 мин.
7. Способ по п. 1, в котором в процессе обработки буферный контейнер заполняют вспененным мясным или рыбным продуктом, работа дозирующего устройства (30) прекращается после достижения заданного уровня заполнения буферного контейнера, продукт подают из буферного контейнера для заполнения контейнеров, и после достижения заданного уровня опорожнения буферного контейнера дозирующее устройство (30) снова включается в работу, и буферный контейнер снова заполняется, пока не будет достигнут заданный уровень заполнения.
8. Устройство для получения вспененного мясного или рыбного продукта, содержащее диспергирующее устройство (30), имеющее камеру (32) и расположенный в ней цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации, подающий насос (12), соединенный с впускным отверстием
диспергирующего устройства (30), устройство для подачи газа (18), расположенное между подающим насосом (12) и впускным отверстием, и возвратную линию (44), продолжающуюся от выпускного отверстия (50) диспергирующего устройства (30) до впускного отверстия, и охлаждающее устройство (46), расположенное по ходу возвратной линии (44).
9. Устройство по п. 8, в котором две линии для частей потока (54, 56) расположены между выпускным отверстием (50) диспергирующего устройства (30) и дозирующим устройством (94), при этом первая линия для первой части потока (54) соединена с первым впускным отверстием (80) смешивающей головки (82), а вторая линия для второй части потока (56), содержащая питатель для добавок и статический смеситель (64), соединена со вторым впускным отверстием (84) смешивающей головки (82).
10. Вспененный мясной или рыбный продукт, включающий измельченное мясо или рыбу и кусочки костей или хрящей, полученный способом по любому предшествующему пункту.
11. Вспененный мясной или рыбный продукт по п. 10, который стерилизован и имеет средний размер пузырьков газа от 0,1 до 7 мм, от 0,2 до 3 мм, от 0,3 до 2 мм, или от 0,4 до 0,9 мм.
12. Вспененный мясной или рыбный продукт по п. 11, который имеет весовое соотношение кусочков костей или хрящей длиной более 0,3 мм, по сухому веществу, от 0,10 вес.% до 25 вес.%, в частности от 0,11% до 10%, от 0,12% до 5% или от 0,13% до 3%.