ГЕТЕРО-ОЛИГОМЕРНЫЕ ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ T1R, КЛЕТОЧНЫЕ ЛИНИИ, КОТОРЫЕ ЭКСПРЕССИРУЮТ УКАЗАННЫЕ РЕЦЕПТОРЫ И ВКУСОВЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

50
1. Неприродное соединение, которое специфически связывается с гетероолигомерным вкусовым рецептором, состоящим из субъединиц hT1R1/hT1R3, обладающее активностью соединения, придающего вкус «умами», усилителя или модификатора вкуса, как определено по значению EC, равному менее 1 мМ, где неприродным соединением является амидное соединение или оксаламидное соединение.
50
2. Соединение по п.1, где соединение имеет значение соотношения EC, определенное как отношение концентрации MSG к концентрации соединения плюс концентрация MSG, которая необходима для индукции ответа, зависимого от дозы MSG, равное больше 1.
3. Соединение по п.1, имеющее следующие характеристики в клетке, которая экспрессирует рецептор T1R1/T1R3 рецептор состоящий из hT1R1/hT1R3:
50
пониженное по сравнению с контролем значение EC, равное по меньшей мере 50%, как определено во флуоресцентном анализе с использованием оборудования FLIPR.
4. Соединение по п.1, которое демонстрирует зависимое от соединения повышение флуоресценции, с активностью, сравнимой с максимальной активностью глутамата, по меньшей мере на 25%, как определено во флуоресцентном анализе с использованием оборудования FLIPR.
5. Соединение по п.1, которое демонстрирует зависимое от соединения повышение флуоресценции в по меньшей мере 10 из 100 клеток, трансфицированных рецептором.
6. Соединение по п.1, которое демонстрирует зависимое от соединения по меньшей мере двухкратное повышение числа флуоресцентных клеток в ответ на суб-максимальный уровень глутамата.
7. Соединение по п.1, которое демонстрирует зависимое от соединения по меньшей мере 1,25-кратное повышение ответа клеток на суб-максимальный уровень глутамата по сравнению с ответом только на один подсластитель, где ответ измеряют с помощью флуоресценции, уровней кальция, уровней IP3, уровней cAMP, связывания GTPS или активности репортерного гена.
8. Соединение по п.1, где амидное соединение представлено соединениями таблицы 1.
9. Соединение по п.1, где оксаламидное соединение представлено соединениями таблицы 2.
10. Пищевой или медицинский продукт, содержащий соединение по любому из пп.1-9.
11. Пищевой продукт по п.10, выбранный из группы, состоящей из: жидкого супа, дегидрированного продукта и кулинарии, а также напитков.
12. Способ модулирования острого вкуса пищевого или медицинского продукта, включающий:
получение по меньшей мере одного пищевого или медицинского продукта или его предшественника и объединение пищевого или медицинского продукта или его предшественника с по меньшей мере модулирующим острый вкус количеством по меньшей мере одного неприродного соединения по любому из пп.1-9, или его пригодной в пищу приемлемой соли, с получением, таким образом, модифицированного пищевого или медицинского продукта; модулирование, таким образом, острого вкуса пищевого или медицинского продукта.
13. Способ идентификации соединений, которые модулируют вкусовое восприятие сладкого вкуса, включающий сравнение эффекта соединения на рецептор сладкого вкуса с эффектом соединения по любому из пп.1-9, где усиление сладкого вкусового восприятия приблизительно равно или выше, чем усиление сладкого вкуса соединением, указывает на соединение, которое усиливает сладкое вкусовое восприятие.
14. Способ идентификации соединения, которое модулирует вкусовое восприятие «умами» вкуса, предусматривающий сравнение эффекта соединения на рецептор «умами» вкуса с эффектом соединения по любому из пп.1-9, где усиление острого вкусового восприятия приблизительно равно или выше, чем усиление острого вкуса соединением, указывает на соединение, которое усиливает вкусовое восприятие «умами».