КОЛБАСНОЕ ИЗДЕЛИЕ

КОЛБАСНОЕ ИЗДЕЛИЕ
Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к производству колбасных изделий.
Известны колбасные изделия, которые состоят из оболочки, внутри которой находится начинка в виде мясного фарша. Равномерно перемешанный фарш может содержать различные включения, например, кусочки языка с размером сторон не более б мм или кусочки шпика с размером сторон не более б мн. ( С.22 ГОСТ 23670-79, Санкт-Петербург, ЗАО Парнас-М, 1999г.)
В основу настоящей полезной модели была положена задача разработать конструкцию колбасного изделия в котором включения были бы выполнены из такого материала, чтобы можно было получить колбасное изделие с новыми органолептическими свойствами.
Поставленная задача решается за счет того, что предложено колбасное изделие состоящее из оболочки и начинки, содержащей мясной фарш и включения, в котором новым является то, что включения представляют собой кусочки желе янтарного цвета.
Использование в качестве включений кусочков желе янтарного цвета позволяет расширить ассортимент колбасных изделий и получить колбасное изделие с новыми органолептическими свойствами.
Новым является так же то, что количество желе составляет от 5 до 25% от массы фарша. При содержании количества желе менее 5% от массы фарша вкусовые качества колбасного изделия практически не отличаются от вкусовых качеств колбасного изделия, которое вообще не содержит включений в виде желе. При содержании количества желе более 25% от массы фарша получается колбасное изделие со свойствами, не характерными для колбасных изделий, так как свойства и вкус желе преобладают над свойствами и вкусом мяса.
МПК б А 21D 13/00
- 2 -Л
ч.
Новым является так же то, что включения из желе имеют трапециевидную форму.
Новым является так же то, что включения из желе содержат видимые включения пряностей и/или пряной зелени.
Наличие пряностей и/или пряной зелени позволяет также расширить ассортимент колбасных изделий с разными органолептическими свойствами.
Сущность настоящей полезной модели станет более понятной при рассмотрении нижеследующего описания со ссылкой на прилагаемый чертеж, на котором изображено:
Фиг. 1 - схематическое изображение колбасного изделия в разрезе.
Заявляемое колбасное изделие состоит из оболочки 1, внутри которой расположен мясной фарш 2 с включениями 3, которые представляют собой кусочки желе янтарного цвета. Включения 3 из желе могут иметь трапециевидную форму. Обычно для оболочки 1 используют искусственные полиамидные материалы. В качестве пряностей можно использовать дробленный красный перец, горчицу, а в качестве пряной зелени - зелень петрушки.