СПОСОБ ПОДГОТОВКИ МЯСНОГО ИЛИ РЫБНОГО ПРОДУКТА ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ШАШЛЫКА И ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

1. Способ подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка, отличающийся тем, что мясной или рыбный продукт нарезают порциями удобными для приготовления и хранения в холодильной камере, а площадки взаимодействия выбирают из размеров инструмента и возможности его применения при использовании, причем положение лезвий режущих элементов относительно деревянной разделочной поверхности выбирают из условий, при которых разрезают сырые волокна и жилы с прерывностью от 3-30 мм и более, на всей глубине мясного продукта, причем специи и приправы укладывают по стенкам срезов мясного продукта, а содержимое мясного продукта приводят к максимальному диффузионному процессу, при котором ингредиенты на молекулярном уровне, переходят из отрицательного режима хранения в положительный, для чего охлаждают мясной продукт от (-2)-(-3)°C в течение 2 и 3 ч, сохраняют мясной продукт при температуре 2-5°C в течение 24-30 ч.
2. Режущий инструмент, содержащий лезвия, отличающийся тем, что режущий инструмент (1) выполняют с шагом многорядного и перекрестного расположения перфораций на пластине (2), причем режущие элементы (3) формируют за счет их изгиба по нормали к перфорированной пластин (2) как минимум в виде трехгранных выступов, которые выполняют с перекрывающей на половину шага рядностью каждой первоначальной группы режущих элементов, а с-образную ручку (4) закрепляют в отверстиях (6) перфорированной пластины (2) винтами (5), чем обеспечивают жесткую направленность внедрения в состав мясного или рыбного продукта режущими элементами (3), одновременно материалы режущих инструментов (1) выполняют из нержавеющих коррозионно-стойких или высокоуглеродистых сталей с вакуумным микрометрическим покрытием в 10-15 мкм из карбонитрида титана, при этом предусматривают и округлую форму режущих лезвий, которые выполняют из армамида или керамики с перекрывающей наполовину шага рядностью каждой последующей группы режущих элементов (3) относительно вершин режущих кромок, а завершают процесс многократным взаимодействием режущих пластин с горячей водой или паром, при этом высушивают пластину (2) перед повторным применением обработки мясного продукта.