СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Способ приготовления хлеба, включающий замес теста из пшеничной муки, дрожжей, соли, мальтозной патоки, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что берут мальтозную патоку, полученную с использованием ферментов органического происхождения с содержанием мальтозы в патоке 65-68% от общего числа углеводов, муку пшеничную высшего сорта, добавляют воду из расчета получения теста с влажностью 41% и ведут процесс брожения при начальной температуре 26-30°C, измеряя и поддерживая конечную кислотность в пределах 2,5-3,0°, при соотношение компонентов, % к массе муки:
дрожжи
0,2-0,5
мальтозная патока
2-3
соль поваренная
1,5-2