Большая и малая гастрономическая нагрузка

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

La Terrasa: три в одной

     La Terrasa не только оправдывает свое название, но и превосходит все ожидания по количеству летних площадок. Уже на подходе к ресторану за ажурными коваными воротами виден мощеный внутренний дворик. Именно здесь в окружении характерных "уличных" атрибутов — декоративных деревьев в кадках, плетеной телеги, садовой фигурки петуха — разместилась терраса, заявленная в названии. При ближайшем рассмотрении выясняется, что не одна, а целых три. Благодаря тому, что навес над рестораном и черепичная крыша террас не соединяются между собой, создается полное ощущение, что между ними проходит узкая средиземноморская улочка. А темно-коричневые стены, задрапированный льняной тканью потолок, мебель светлого дерева и живые вьющиеся растения в горшках делают внутренний декор террас по-домашнему уютным. Вопрос о том, как летние площадки будут функционировать в зимнюю пору, еще остается открытым, но владельцы обещают найти зимой летним площадкам достойное применение. Пока же обслуживание open air гарантированно продлится до самых холодов.
       Что касается внутреннего пространства ресторана La Terrasa, то оно гораздо больше, чем кажется снаружи. Друг за другом взгляду открываются два зала ресторана, зона кафе и отдельные кабинеты, которые все вместе вмещают более 160 человек. Интерьер нейтрален — светлые стены, оранжевые светильники, струящие теплый свет, окна-зеркала с большими коваными подсвечниками, картины на стенах, цветы на подоконниках, икебаны на полу и множество расставленных повсюду незатейливых безделушек, которые не особо привлекают внимание, но радуют глаз. Так, в зале-кафе стоит железный аист с шеей-пружиной. Если его задеть ненароком, он задумчиво и печально кивает головой.
       В La Terrasa работают талантливые молодые повара, прошедшие школу у известных иностранных шефов. Шеф-повар Денис Разгонов в свое время учился в ресторане "Паризьен" у француза Бернара Дерруане, а су-шеф Сергей Поляков — в "Пиноккио" у итальянца Джанкарло Виолы. Меню состоит из самых известных и самых популярных в Москве средиземноморских блюд. Раздел салатов открывает "Греческий" (260 руб.), за ним следуют руккола с белыми грибами (320 руб.) и руккола с креветками и помидорами черри (380 руб.). Присутствует и традиционный зеленый микс (270 руб.). В La Terrasa его подают с четырьмя дольками красного грейпфрута и специальным соусом, который готовят из грецких орехов, миндаля, меда и лимонной кислоты с добавлением специй. Сверху салат посыпают кедровыми орешками. Грейпфрут и грецкие орехи подчеркивают основной, чуть горьковатый вкус листьев фризе, рукколы, лолло роса и латука, а за счет едва заметной сладости меда и кедровых орешков салат становится более пикантным.
       На закуску можно также заказать авокадо с креветками гриль (460 руб.), тартар из лосося со спаржей, креветками и красной икрой (550 руб.), запеченный морской гребешок с помидором и пармезаном (420 руб.), а также фуа гра в малиновом соусе с маринованными яблоками (650 руб.). В разделе паст фигурируют спагетти "Болоньезе" с классическим мясным соусом (280 руб.), ароматные перышки ригатони "Матричана" с обжаренной грудинкой, луком и томатным соусом (250 руб.), тальятелли с креветками и рукколой (370 руб.). Рисотто готовят с белыми грибами (380 руб.) и с морепродуктами (450 руб.).
       На горячее La Terrasa предлагает каре ягненка на гриле с рататуем (550 руб.), телятину в сливочном соусе "Марсала" (420 руб.), свинину в соусе из дижонской горчицы (390 руб.), утиную грудку "Руже" с соусом из черной смородины и обжаренным картофелем (600 руб.). Филе говядины на гриле (360 руб.) подается с рататуем из баклажанов, помидоров, цуккини и паприки, украшается долькой черри и заправляется соусом "Нью-Йорк", приготовленным из меда, красного вина и белого перца. Вообще, мясные блюда — предмет особой гордости La Terrasa. По словам администрации, повар Эльдар Бахышев, отвечающий "за мясо" в ресторане,— один из самых известных "мангальщиков" в Москве. Ему была предоставлена полная свобода в выборе поставщиков, и он предпочел мясо из Азербайджана. Под его чутким руководством на углях готовятся шашлык из баранины (380 руб.) и из телятины (380 руб.), баранья корейка (380 руб.), цыпленок (350 руб.), свиная шейка (380 руб.).
       Из рыбных блюд La Terrasa рекомендует тигровые креветки на гриле в соусе из помидоров, чеснока и свежего базилика (740 руб.), филе лосося в крем-соусе из паприки (350 руб.), дорадо, запеченную в фольге с белым вином, морепродуктами и оливками (650 руб.), сибас в той же подаче (650 руб.). Сибас и дорадо могут приготовить и на углях.
       Отдавая дань спросу, две страницы меню повара отвели японской кухне. Причем истинных ценителей мисо-супа (120 руб.), роллов (от 180 до 450 руб.), суси (от 70 до 300 руб.) и сасими (от 250 до 280 руб.), несомненно, обрадует тот факт, что в меню нет распространенной московской ошибки — "суси" и "сасими" здесь пишут через "с".

Невнятные "Звуки"

     Раньше в полуподвале нового офисного здания на Сретенке располагался клуб-ресторан "Лица". Со временем он уступил место "Лобби-бару", на смену которому явился джазовый клуб "Звуки". Однако, судя по всему, несчастливая судьба продолжает преследовать это место, и "Звуки" вскоре может постичь участь его предшественников. Причина самая банальная — "Звукам" не достает гармонии.
       Спустившись вниз на два пролета, попадаешь в зал настолько маленький, что кажется, будто где-то за углом скрывается еще один. Но не стоит питать иллюзий — все пространство клуба-ресторана перед вами. Возле входа находится барная стойка, напротив нее — танцпол. Во время бизнес-ланча здесь играют живой джаз. Кроме того, несколько раз в неделю "Звуки" устраивают вечера живой музыки, однако постоянной программы нет. Вместо концертов по выходным здесь регулярно проводят дискотеки, причем цена за вход на концерт и на дискотеку одинаковая — 300 руб. Хорошая акустика, несомненно, относится к преимуществам заведения, чего никак не скажешь о звукоизоляции. Чтобы не беспокоить жителей близлежащих домов, во время концертов приходится наглухо закрывать все двери.
       Все основное место в зале занимают столики с блестящими металлическими ножками и деревянными столешницами. Чуть ли не половина из них рассчитана на сервировку тет-а-тет. На стулья надеты чехлы из мягкой ворсистой ткани светло-коричневого цвета. Вдоль окон расположен узкий подиум, на котором также стоят столы. Все окна тщательно задрапированы тканью, из которой сделаны чехлы на стульях. Это сделано для того, чтобы оградить гостей от унылого вида соседних цоколей и мелькающих ног прохожих. Так что вместо того чтобы изучать сомнительный bellevue, лучше поднять глаза наверх. Потолок "Звуков" сделан действительно оригинально. Его украшают современные плакаты-баннеры, изображающие музыкальные инструменты. Благодаря всем этим скрипкам, контрабасам и гитарам, эффектно подсвеченным изнутри, низкий потолок не так давит и кажется выше, чем есть на самом деле.
       Едва успев открыться, "Звуки" уже сменили шеф-повара и практически полностью обновили меню. Павел Федосов, возглавлявший в свое время кухню прежнего "Лобби-бара", постарался добиться, чтобы средний счет на человека без учета спиртных напитков составлял 400 руб. Из новых салатов шеф рекомендует попробовать "Венский" (170 руб.) из листьев латука, томатного конкасе и кусочков обжаренного куриного филе, "Океан" (230 руб.) из морепродуктов, листьев латука и дикого риса, который украшается багряными зернами граната, и "Кешью" (250 руб.) из тонких волокон крабового мяса, томатного конкасе, листьев латука со сладковатыми орешками кешью, заправленный соусом тартар. Среди горячих закусок — жюльен из семги и креветок со сливками и сыром (200 руб.) и крабы в сметане, при приготовлении которых шеф использует черемшу и тертый миндаль. В разделе горячих блюд представлены куриная грудка, панированная в пряных травах и тертом сыре, под хрестоматийным литературным названием "Бежин луг" (220 руб.), куриные рулеты, фаршированные шпинатом (150 руб.) или манго (250 руб.), медальоны из говядины под шапкой из шампиньонов (190 руб.). На десерт помимо традиционных тирамису, профитролей и чиз-кейка (от 150 до 190 руб.) можно заказать блинчики с медом, джемом, яблоками или с мороженым и ванильным кремом (от 60 до 150 руб.).
       La Terrasa (*** 1/2)
       "Звуки"