ФОРМИРУЮЩЕЕ И ОХЛАЖДАЮЩЕЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕКУЧЕЙ РАСПЛАВЛЕННОЙ ПИЩЕВОЙ МАССЫ

1. Формующее и охлаждающее устройство для текучей расплавленной пищевой массы (1), в частности плавленого сыра, содержащее две параллельные, противоположно вращающиеся охлаждающие ленты (2, 3), каждая из которых огибает верхний (4) и нижний (5) отклоняющий вал, и отстоящие друг от друга для формирования непрерывной полосы (6) пищевой массы, в котором на каждую охлаждающую ленту (2, 3) воздействует охлаждающая текучая среда (7) на стороне, обращенной от указанной полосы, отличающееся тем, что трубчатый подающий канал (8) образован в верхней области каждой охлаждающей ленты (2, 3) и снабжен множеством выпускных каналов (9), расположенных бок о бок, в которых выполнено цилиндрическое углубление и посредством которых ламинарный, не турбулентный поток (10) охлаждающей текучей среды можно нанести на охлаждающую ленту (2, 3).
2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что подающий канал (8) образует буферный объем.
3. Устройство по п.2, отличающееся тем, что давление охлаждающей текучей среды в подающем канале (8) составляет 0,05-0,3 бар.
4. Устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что выпускной канал (9) наклонен под углом к поверхности охлаждающей ленты от 40° до 60°.
5. Устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что содержит множество выпускных каналов (9), которые образуют пленку (11) охлаждающей текучей среды, текущую вниз по поверхности ламинарным образом.
6. Устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что выпускной канал (9) имеет отношение длины к диаметру от 5 до 9.
7. Устройство по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что подающий канал (8) снабжен регулирующим устройством, посредством которого подача охлаждающей текучей среды к некоторым из выпускных каналов (9) является регулируемой.
8. Устройство по п.7, отличающееся тем, что регулирующее устройство содержит по меньшей мере один поршень (15, 16), установленный с возможностью смещения в подающем канале (8), и предпочтительнее, два поршня (15, 16), расположенных в боковых областях подающего канала (8), которые выполнены с возможностью смещения приводом для регулировки эффективного количества выпускных каналов (9).
9. Устройство по п.7, отличающееся тем, что в каждой боковой области подающего канала (8) выполнено выпускное отверстие (17).
10. Устройство по любому из пп.1-3, 8, 9, отличающееся тем, что под подающим каналом (8) расположен отводящий элемент (12) для дренирования охлаждающей текучей среды (7), причем отводящий элемент (12) предпочтительно выполнен в виде сточного желоба, наклоненного относительно горизонтали и/или содержит скребок (13), опирающийся на внутреннюю сторону охлаждающей ленты (2, 3) и который предпочтительно упруго прижат к поверхности охлаждающей ленты (2, 3), при этом скребок (13) предпочтительно установлен на отводящем элементе (12) с помощью штекерного соединения.