Масложировая композиция, ее применение и пищевой продукт, включающий масложировую композицию

1. Масложировая композиция, содержащая 50-99,5 мас.% триглицерида и 0,5-50 мас.% воска от общей массы композиции, причем триглицерид представлен следующей формулой (1):
1
2
3
1
2
3
1
2
3
в формуле (1) R, R и R являются одинаковыми или различными, и R, R и R относятся к группам, полученным из насыщенных или ненасыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, причем по меньшей мере один из R, R и R относится к группе, полученной из насыщенной или ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащей 12-28 атомов углерода.
2. Композиция по п. 1, включающая 55-95 мас.% триглицерида от общей массы композиции; предпочтительно композиция включает 60-90 мас.% триглицерида от общей массы композиции, и/или композиция включает 5-45 мас.% воска от общей массы композиции; предпочтительно композиция включает 10-40 мас.% воска от общей массы композиции, и/или воск представляет собой по меньшей мере один воск из натурального воска, полусинтетического воска или синтетического воска, и/или натуральный воск является животным воском или растительным воском; синтетический воск представляет собой синтетический сложный эфир воска, полученный химическим или ферментативным путем, и/или воск представляет собой по меньшей мере один воск, выбранный из группы, состоящей из воска отрубей, подсолнечного воска, пчелиного воска, канделильского воска, карнаубского воска, орехового воска и фруктового воска.
3. Композиция по п. 2, в которой воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет ≥1, и количество атомов углерода алканов составляет 15-27; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет более 1; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет 1-30; предпочтительно воск отвечает требованию, что массовое отношение сложные эфиры воска (Wes)/алканы (HCs) составляет 2-28, и/или воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 15 мас.%; предпочтительно воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 10 мас.%; предпочтительно воск отвечает требованию, что общее количество жирных кислот (FAs) и жирных спиртов (FALs) составляет менее 7 мас.%.
2
1
3
2
1
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
2
1
3
4. Композиция по п. 1, в которой в формуле (1) R относится к группе, полученной из ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащей 12-28 атомов углерода, a R и R независимо относятся к группам, полученным из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью или разветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода; предпочтительно в формуле (1) R относится к группе, полученной из ненасыщенной жирной кислоты с неразветвленной цепью, содержащей 16-20 атомов углерода, a R и R независимо относятся к группам, полученным из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 18-24 атомов углерода, и/или в формуле (1) общее количество атомов углерода в R, R и R составляет 36-84, и/или в формуле (1) общее количество атомов углерода в R, R и R составляет 52-68, и/или общее количество атомов углерода в R, R и R составляет 62, и/или в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R, R и R, составляет не менее 65 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R, R и R, составляет 68-95 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 62 в R, R и R, составляет 70-88 мас.% от общей массы триглицерида; и/или в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 52-60 в R, R и R, составляет 0-25 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 52-60 в R, R и R, составляет 5-23 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде общее содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 64 в R, R и R и с общим количеством атомов углерода 66 в R, R и R, составляет менее 5 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание групп, полученных из жирных кислот, с общим количеством атомов углерода 64 в R, R и R и с общим количеством атомов углерода 66 в R, R и R, составляет менее 4,5 мас.% от общей массы триглицерида, и/или в триглицериде содержание группы, полученной из насыщенной жирной кислоты, с общим количеством атомов углерода 22 составляет 55-72 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание группы, полученной из насыщенной жирной кислоты, с общим количеством атомов углерода 22, составляет 60-70 мас.% от общей массы триглицерида, и/или содержание диглицерида составляет менее 10 мас.% от общей массы триглицерида; предпочтительно в триглицериде содержание диглицерида составляет менее 5 мас.% от общей массы триглицерида, и/или в формуле (1) R относится к группе, полученной из олеиновой кислоты, a R и R независимо относятся к группам, полученным из бегеновой кислоты.
5. Композиция по п. 1, в которой триглицерид получают способом, включающим стадию переэтерификации; предпочтительно переэтерификация представляет собой химическую переэтерификацию или ферментативную переэтерификацию, и/или стадию переэтерификации осуществляют с использованием триглицерида и жирной кислоты или ее производного в присутствии иммобилизованной липазы; и/или способ также включает стадию молекулярной дистилляции, которую осуществляют до или после стадии переэтерификации, и/или способ также включает стадию фракционирования, выбираемую из стадии сухого фракционирования или стадии фракционирования растворителем, и/или способ также включает: стадию рафинации, и/или жирная кислота является по меньшей мере одной кислотой, выбираемой из группы, состоящей из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, и/или производное жирной кислоты является по меньшей мере одним соединением, выбираемым из группы, состоящей из сложных эфиров, полученных из насыщенных жирных кислот с неразветвленной цепью, содержащих 12-28 атомов углерода, и спирта, содержащего 1-6 атомов углерода, и/или жирная кислота или ее производное представляет собой по меньшей мере одно соединение из бегеновых кислот, метилбегената или этилбегената, и/или триглицерид имеет растительное происхождение, имеет животное происхождение или получен путем модификации масел и жиров растительного или животного происхождения, и/или триглицерид получен по меньшей мере из одного масла из рисового масла, подсолнечного масла, рапсового масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, арахисового масла, канолового масла, соевого масла, хлопкового масла, сафлорового масла, масла из семян периллы, масла из семян чайного дерева, оливкового масла, масла какао-бобов, масла семян китайского сального дерева, миндального масла, масла из абрикосовых косточек, масла из семян тунга, масла из семян каучуконосов, кукурузного масла, масла из зародышей пшеницы, кунжутного масла, касторового масла, масла лесного ореха, тыквенного масла, масла грецкого ореха, масла из виноградных косточек, масла из семян огуречника, облепихового масла, масла из семян томатов, масла макадамии, кокосового масла, масла какао или масла водорослей; и/или триглицерид получен из масла и жира с высоким содержанием олеиновой кислоты; предпочтительно масло и жир с высоким содержанием олеиновой кислоты является по меньшей мере одним материалом, выбранным из группы, состоящей из высокоолеинового подсолнечного масла, высокоолеинового канолового масла и высокоолеинового пальмового масла, и/или триглицерид получен из жира глубоководных рыб; предпочтительно триглицерид получен по меньшей мере из одного жира из лососевого жира или жира сардины, и/или композиция состоит из 50-99,5 мас.% триглицерида и 0,5-50 мас.% воска.
6. Пищевой продукт, включающий композицию по п. 1.
7. Пищевой продукт по п. 6, в котором композиция составляет 0,01-15 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта; предпочтительно композиция составляет 0,05-10 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта; более предпочтительно композиция составляет 0,1-5 мас.ч. на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт представляет собой пищевой продукт, включающий масло какао и/или эквивалент масла какао и/или заменитель масла какао; и/или пищевой продукт также включает 30-50 мас.ч. масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт также включает 10-20 мас.ч. порошка какао, 30-50 мас.ч. сахара и 0,1-5 мас.ч. фосфолипида на 100 мас.ч. общей массы пищевого продукта, и/или пищевой продукт представляет собой шоколад или пищевой продукт, включающий шоколад.
8. Пищевой продукт по п. 6, включающий 0,01-15 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. от общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте, предпочтительно пищевой продукт включает 0,05-10 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте; предпочтительно пищевой продукт включает 0,1-5 мас.ч. композиции по изобретению на 100 мас.ч. от общей массы масла какао и/или эквивалента масла какао и/или заменителя масла какао в пищевом продукте.