НЕНАСЫЩЕННЫЕ КИСЛОТЫ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ ОБЕСЦВЕЧИВАНИЯ КРАСИТЕЛЕЙ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В НАПИТКАХ

1. Продукт типа напитка, включающий:
воду;
краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника;
и соединение в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, где соединение включает альфа, бета-ненасыщенную дикарбоновую кислоту.
2. Продукт типа напитка по п.1, где соединение выбирают из группы, состоящей из малеиновой кислоты, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты, мезаконовой кислоты, итаконовой кислоты и фумаровой кислоты или их комбинации.
3. Продукт типа напитка по п.1, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из антоцианинов, халконов, таких как картамин и/или красителя, полученного реакцией иридоида и аминокислот, и их комбинаций.
4. Продукт типа напитка по п.3, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из пурпурного из сладкого картофеля, черного из моркови, пурпурного из моркови, черного из смородины, черники, желтого из сафлора, голубого из гардении, голубого из хуито (huito) и их комбинации.
5. Продукт типа напитка по п.1, где соединение присутствует в концентрации от около 30 частей на миллион до около 1000 частей на миллион.
6. Продукт типа напитка по п.1, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
7. Продукт типа напитка по п.1, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 70°F (21,1°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
8. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий аскорбиновую кислоту.
9. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий яблочную или винную кислоту.
10. Продукт типа напитка по п.1, дополнительно включающий сок.
11. Продукт типа напитка, включающий:
воду;
краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, краситель выбирают из группы, состоящей из антоцианинов, халконов, таких как картамин и/или красителя, полученного реакцией иридоида и аминокислот, и их комбинаций;
и ненасыщенную кислоту выбирают из группы, состоящей из фумаровой кислоты, малеиновой кислоты, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты и их комбинации; и
аскорбиновую кислоту.
12. Продукт типа напитка по п.11, где краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника, выбирают из группы, состоящей из пурпурного из сладкого картофеля, черного из моркови, пурпурного из моркови, черного из смородины, черники, желтого из сафлора, голубого из гардении, голубого из хуито (huito) и их комбинации.
13. Продукт типа напитка по п.11, где ненасыщенная кислота присутствует в концентрации от около 30 частей на миллион до около 1000 частей на миллион.
14. Продукт типа напитка по п.11, где аскорбиновая кислота присутствует в концентрации от около 50 частей на миллион до около 500 частей на миллион.
15. Продукт типа напитка по п.11, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 70°F (21,1°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
16. Продукт типа напитка по п.11, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.
17. Способ ингибирования обесцвечивания красителя в продукте типа напитка, подвергающемся термическому стрессу, включающий:
обеспечение композиции напитка, включающей, по меньшей мере, один краситель, полученный, по меньшей мере, из одного натурального источника; и
добавление в композицию напитка соединения, выбранного из группы, состоящей из фумаровой кислоты, малеиновой кислоты, малеинового ангидрида, цис-аконитовой кислоты, транс-аконитовой кислоты, мезаконовой кислоты и итаконовой кислоты и их комбинаций.
18. Способ по п. 17, где соединение малеинового ангидрида и малеиновый ангидрид подвергается гидролизу в продукте типа напитка с образованием малеиновой кислоты.
19. Способ по п. 17, где композиция напитка дополнительно включает аскорбиновую кислоту.
20. Способ по п. 17, где после хранения в течение недели после получения при температуре вплоть до 110°F (43,3°С) напиток имеет показатель поглощения при оптимальной длине волны для красителя, полученного, по меньшей мере, из одного натурального источника, не более чем на 25% меньше, чем измеренное значение света для того же самого продукта типа напитка, хранившегося в течение того же периода времени при температуре 40°F (4,4°С), как измерено при использовании спектрофотометра.