СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "FISH SOLYANKA"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, растительным маслом, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279813 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Солянка рыбная", предусматривающем резку обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе
170
растительное масло
106
декоративная капуста
689,8
морковь
83,5-86,6
репчатый лук
58-59,1
пшеничная мука
6,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ
102
сахар
24,4
соль
17,5
перец черный горький
0,51
перец душистый
0,51
гвоздика
0,51
корица
0,21
лавровый лист
0,31
рыбный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.