СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий приготовление теста путем смешивания предусмотренных рецептурой компонентов и экструдированных семян тыквы, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что экструзионную обработку не очищенных от оболочки семян тыквы проводят в течение 10…15 с при температуре 130…140°С и содержанием в них влаги 16…20% с последующим воздействием на выходящее из матрицы экструдера сырье пониженным давлением, равным 0,06…0,07 МПа, при этом содержание влаги в экструдированном продукте регулируют величиной вакуума на выходе из фильеры матрицы экструдера на уровне не более 9%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры разрезают на частицы размером 1…1,5 мм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированные семена тыквы добавляют в количестве 3…5% к массе пшеничной муки.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдированию подвергают семена тыквы голосеменных сортов отдельно или в смеси с семенами в оболочке.