Майонез "Вегетарианский"

1. Способ получения майонеза «Вегетарианский», включающий семена льна или муки льна, сок лимонный, горчицу, соль, сахар-песок, отличающийся тем, что предварительно гидратируют льняную муку при температуре 100°C путем смешивания сухой муки с водой в течение 5-15 мин до получения однородной суспензии и набухания белков муки, затем получают эмульгатор путем соединения белкового концентрата из льняной муки и столовой горчицы в соотношении 1:2, в полученный эмульгатор постепенно при перемешивании до однородной массы вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 40-65,4 мас.% растительного масла, затем добавляют соль, сахар, сок лимонный, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%:
Масло растительное
65,4
Мука льна или семя льна
2,5-5,0
Сахар-песок
1,5-2,25
Соль
1,1
Горчица
0,05
Сок лимонный
0,56
Вода
22-24
2. Майонез по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит горчицу сухую в количестве до 0,75 мас.%
3 Майонез по п 1. отличается тем что в майонез добавляют муку льна (семя льна) в количестве 2,5-5,0 мас.%.