ТОРТ ЗЕФИРО
MARSHMALLOW CAKE “ZEFIRO”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и касается технологии приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен торт «Графские развалины» (патент на изобретение РФ № 2582815, опубл. 27.04.2016), включающий один плоский слой из выпеченного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, разрыхлитель, соль, ароматизатор, второй слой из смеси взятых в соотношении 1:1 измельченного воздушного полуфабриката, содержащего сахар-песок, белок яичный и пудру ванильную, и масляной начинки, содержащей молоко сгущенное уваренное, масло сливочное, ванильную пудру, коньяк, слои из шоколадной глазури или шоколада и из обжаренного арахиса для отделки верха, отделочный слой для боковых поверхностей, содержащий молоко сгущенное уваренное, сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок, коньяк, пудру ванильную, при этом в составе масляной начинки второго слоя торт дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol Omega, содержащую не менее 15% жирных кислот семейства ω-3 и 4% аскорбиновой кислоты, в дозировке 1,6 мас.%.
Указанный торт относится к известному классическому рецепту с традиционным вкусом.
Задача, на решение которой направлена группа заявленных изобретений, состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий, а технический результат - в реализации указанного назначения за счет создания торта с богатой текстурой и вкусом безе и кремом на основе сливок, сырного крема и зефира. Также к достигаемому техническому результату можно отнести натуральность готового продукта, достигаемая благодаря отсутствию консервантов, и пониженное содержание потенциальных аллергенов в составе продукта за счет отсутствия пшеничной муки, содержащей глютен.
Заявляемый технический результат достигается благодаря тому, что торт, характеризуется тем, что содержит выполненные из безе коржи, прослоенные кремом, при этом безе содержит сахар песок, яичный белок и сахарную пудру в одинаковой весовой пропорции, а крем содержит творожный сыр, сливки молочные, сливки растительные и зефир при следующем соотношении масс компонентов:
Творожный сыр - 30%,
Сливки молочные - 10%,
Сливки растительные - 40%,
Зефир - 20%,
при этом зефир содержится в креме в виде фрагментов величиной не более 1,5 см.
Для приготовления торта согласно заявляемому изобретению подготавливают безе. В дежу выливают охлажденный яичный белок, взбивают на малой скорости около 5 минут. Когда белок приобретает немного плотную структуру, частями всыпают сахар песок и сахарную пудру, пробивают, увеличивая скорость до образования плотной структуры. Размазывают на пергамент заготовки необходимой формы и размера и выпекают при температуре 110°С 2-2,5 часа. Остужают. Все компоненты безе берут в равно количестве.
Подготавливают крем. В дежу выливают сливки молочные и сливки растительные, пробивают на малой скорости, добавляют творожный сыр, взбивают до образования плотной консистенции. Отдельно белый ванильный зефир измельчают на фрагменты не более 1,5 см, смешивают с кремом.
Для формирования готового торта берут две заготовки из безе. На нижнюю заготовку выкладывают половину крема, накрывают второй заготовкой и сверху выкладывают оставшийся крем. Соотношение крема и безе 3:1 в весовом соотношении. Верх торта украшают, например, с использованием элементов из безе, тертого шоколада.
Особенность заявляемого торта заключается в полном отсутствии консервантов и пшеничной муки в составе, а значит и такого аллергена, как глютен. Использование в составе твороженного сыра, растительных и животных сливок и зефира создают нежный сливочный вкус с кусочками зефира.
Ниже приведен пример конкретного выполнения заявляемого торта.
Для приготовления торта потребуется 2 заготовки безе квадратной формы 15*15 см, вес каждого коржа из безе 60 г. На нижний пласт выкладывают 0,215кг крема, накрывают вторым слоем безе, сверху выкладывают остаток крема 0,215кг. Верх на торте украшают "бревнышками" из безе, на которых нарисованы штрихами имитация березовых поленьев. Посыпают крошкой шоколадной. Вес готового изделия составляет 550г.