СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание молока и сахара для получения смеси;
b) выпаривание жидкости из смеси с получением подслащенного сгущенного молока;
c) добавление какао-массы/какао тертого в подслащенное сгущенное молоко и перемешивание;
d) подвергание смеси подслащенного сгущенного молока и какао-массы/какао тертого условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси;
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки; и
f) затравку смеси сахаром во время и/или между одной или более стадиями (c)-(e).
2. Способ по п. 1, в котором стадию (c) проводят после стадии (a) и/или после или во время стадии (b).
3. Способ по п. 1, в котором стадия (f) включает введение затравки смесь, составляющей до 25% общего сахара в шоколадной крошке.
4. Способ по п. 1, в котором затравку смеси проводят сахарозой.
5. Способ по п. 1, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию.
6. Способ по п. 5, в котором стадия (b) дополнительно включает подвергание смеси воздействию пониженного давления.
7. Способ по п. 1, в котором молоко образуют из порошкового молока и воды.
8. Способ по п. 1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
9. Способ по п. 1, в котором молоко представляет собой жидкое молоко.
10. Способ по п. 9, в котором жидкое молоко представляет собой концентрированное жидкое молоко.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед выполнением стадии (e).
12. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед стадией (e) или во время нее.
13. Способ по п. 1, в котором, по меньшей мере, стадии (a)-(e) проводят в одном реакционном резервуаре.
14. Способ по п. 1, в котором, по меньшей мере, одну из стадий (a)-(e) проводят в разных реакционных резервуарах.
15. Способ по любому предшествующему пункту, дополнительно включающий стадию:
g) формования шоколадной крошки в брикеты.
16. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по п. 1.
17. Кондитерское изделие, полученное с использованием шоколадной крошки по п. 16.