СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЕРЦА СЛАДКОГО НАТУРАЛЬНОГО
NATURAL SWEET PEPPER STERILISATION METHOD

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации перца сладкого натурального [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
<mrow><mfrac><mrow><mn>20</mn><mo>−</mo><mn>10</mn><mo>−</mo><mn>25</mn></mrow><mrow><mn>100</mn></mrow></mfrac><mo>⋅</mo><mn>217</mn><mi>к</mi><mi>П</mi><mi>а</mi></mrow>
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 10 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 217 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта;
- большой расход энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа стерилизации, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также повышению конкурентоспособности готовой продукции.
-1
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с и интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа
B
-1
Банки с перцем сладким натуральным после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t=150°C и скоростью 1,75-2 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, и при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с и интервалом в 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок, что обеспечивает улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции, а также обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и его интенсификации.
-1
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев консервов осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с и интервалом в 2-3 мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию энергии, а также повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки при частичном вращении банки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.