Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности

Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности, включающий получение фарша на основе предварительно подготовленных молочно-растительной совокупности компонентов и мясного сырья, а также других рецептурных компонентов, отличающийся тем, что в качестве молочно-растительной совокупности компонентов используют белково-липидно-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в соево-молочно-тыквенной дисперсной системе раствором аскорутина при следующем весовом соотношении: белково-липидно-витаминный коагулят : мясной компонент : другие рецептурные компоненты, равном 40% : 40% : 20%.