Микробиологические и физико-химические показатели мяса лошадей при параскаридозно-стронгилятозной инвазии

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ЛОШАДЕЙ ПРИ ПАРАСКАРИДОЗНО-СТРОНГИЛЯТОЗНОЙ ИНВАЗИИ

Галиева Ч.Р., Галимова В.З.

ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Введение. Коневодство как отрасль животноводства имеет в любой стране большое народнохозяйственное значение. У большинства народов лошадь использовалась как основная тягловая сила в различных работах и транспорте, и до сегодняшнего дня она является самым дешевым видом транспорта, и не потеряла актуальность. Основная продукция, получаемая от лошади, - мясо и молоко, которые являются ценнейшими диетическими продуктами питания и даже лечебными для человека.

Конина содержит в себе значительное количество азотсодержащих веществ при пониженном содержании внутримышечного жира. На основании этого уже в XIX в. врачи конину считали диетическим продуктом и рекомендовали при лечении ряда заболеваний. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров.

Однако существует много факторов, влияющих на качество мяса, одним из них является зараженность лошадей желудочно-кишечными паразитами и их мигрирующими в организме личинками. Среди наиболее распространенных заболеваний лошадей в Республике Башкортостан следует отметить параскаридоз и стронгилятозы/1,2,3/.

В связи с этим целью нашего исследования стала ветеринарносанитарная экспертиза мяса лошадей при параскаридозно-стронгилятозной инвазии.

Материалы и методы. Исследования проводили на лошадях башкирской породы в возрасте 3-х лет. Животные были разделены по принципу аналогов на 2 группы по 3 головы в каждой: первая - контрольная (интактная); вторая -опытная, зараженная параскаридозно - стронгилятозной инвазией, где ИИ в среднем составила 11 и 58 экземпляров соответственно. Подопытные лошади были подвергнуты контрольному убою.

Экстенсивность и интенсивность инвазии определяли копрологическими исследованиями и гельминтологическим вскрытием животных.

Органолептические исследования проводили согласно ГОСТ 7269-79, физико-химические и микроскопические - по ГОСТ 23392-78 и бактериологические - по ГОСТ 21237-75. Концентрацию водородных ионов (рН) определили потенциометрическим методом, летучие жирные кислоты (ЛЖК) -путем отгонки из подкисленной водяной вытяжки острым паром с последующим титрованием дистиллята, амино-аммиачный азот (ААА) - по Г.В.

106

Колоболотскому, продукты первичного распада белков в бульоне - осаждением сернокислой медью, пероксидазу - бензидиновой пробой.

Результаты. Органолептические исследования показали, что мясо контрольных животных было темно-красного цвета, упругой консистенции, с влажной поверхностью на разрезе и прозрачным мясным соком. При варке мясо приобретало серый цвет, специфический вкус, характерный для данного вида животного, бульон был прозрачным и ароматным. Мясо зараженных лошадей по органолептическим показателям значительно уступало мясу интактных животных. Оно было гидремичным и недостаточно обескровленным, при пробе варкой бульон был мутноватым.

При бактериоскопии мазков-отпечатков из созревшего мяса контрольной группы были обнаружены до трех кокков в поле зрения микроскопа. В то же время в мясе от больных лошадей насчитывалось до четырех микробных палочек и до десяти кокков. Результаты микробиологических и физико-химических исследований представлены в таблице.

Таблица

Физико-химические и микробиологические показатели мяса инвазированных лошадей

Показатели Г руппа животных ± к контролю, %

Контроль

Величина рН 5,65±0,03 5,90±0,08 +4,4

Амино-аммиачный азот, мг% 0,96±0,03 1,16±0,05 +20,8

ЛЖК, мг (КОН) 2,63±0,07 2,83±0,02 +7,6

Реакция на пероксидазу положительная слабоположительная

Первичные продукты распада белков отрицательная слабоположительная

КМАФАнМ, КОЕ/г (х103) 0,73±0,07 8,01±0,45

БКГП, КОЕ/г - 80,33±4,34

Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Sallmonella, Listeria monocytogenes, в 25 г не выделены

Бактериологические исследования показали, что мясо, полученное от здоровых лошадей, соответствовало требованиям санитарных норм, т.е.

107

-5

КМАФАнМ было не более 1x10 КОЕ/г. В мясе больных лошадей общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных

-5 -5

микроорганизмов составило 8,01x10 КОЕ/г против 0,73x10 КОЕ/г в контроле (рис.1). Кроме того, в нем выявили кишечную палочку - 80,33 КОЕ/г. Патогенные микроорганизмы, в том числе Salmonella и Listeria monocytogenes, в 25 г не обнаружены.

КМАФАнМ, тыс. КОЕ/г

10

8

6

4

2

0

контроль

фон

контроль вфон

Рис.1. Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

Результаты физико-химических исследований показали, что в мясе здоровых животных величина рН составила 5,65±0,03, амино-аммиачный азот - 0,96±0,03 мг, концентрация летучих жирных кислот (ЛЖК) - 2,63±0,07 мг. В мясе больных лошадей эти показатели были соответственно выше на 4,4%, 20,8% и 7,6% по сравнению с контролем. Реакция с сернокислой медью в бульоне из мяса интактных животных была отрицательной, реакция на пероксидазу - положительной. У больных лошадей эти показатели были слабоположительными.

Заключение. Таким образом, смешанная параскаридозно-стронгилятозная инвазия отрицательно влияет на качественную

характеристику мяса лошадей, в частности, способствует эндогенной контаминации мяса микроорганизмами, а также ухудшению

органолептических и физико-химических показателей.

Литература: 1. Анашина Н.В., Гусев Ю.П., Ковешников В.С. Справочник по коневодству. - М.: Колос, 1983. - С. 94. 2. Ковешников В.С., Калашников В.В., Барминцев Ю.Н., Калашников Р.В. // Методич. рекомендации. М.: ФГНУ «Росинформагротех». - 2007. - 176с. 3.Татаринова З.Г. Паразитозы якутских

108

лошадей и ветеринарно-санитарная оценка мяса: Автореф. канд. дис. - Якутия, 2004. - 18с.

Microbiological and physico-chemical indices of meat of horses at Parascaris equorum-Strongylata infection. Galieva Ch.R., Galimova V.Z. Bashkir State Agrarian University.

Summary. The mixed P.equorum-Strongylata infection negatively influences on the qualitative characteristics of horse meat, in particular it promotes endogenic contamination of meat by microorganisms as well as aggra vations of organoleptic and physico-chemical indices.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТЕРАПЕВТИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХИМИОПРЕПАРАТОВ ПРИ ПАРАСКАРИДОЗЕ И СТРОНГИЛЯТОЗЕ ЛОШАДЕЙ

Галимова В.З., Галиева Ч.Р.

ВГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Введение. В коневодстве используется большое количество антигельминтных препаратов отечественного и импортного производства. При использовании противопаразитарных препаратов обращают внимание на их антигельминтную активность против определенного возбудителя, экономическую эффективность, а также их влияние на восстановление продуктивных качеств у животных, поскольку сразу после дачи препаратов патологические процессы на некоторое время усугубляются, после чего идет восстановление нарушенных функции. При выборе препарата для дегельминтизации лошади также необходимо учитывать токсические свойства препарата, возможные побочные действия и противопоказания.

Материалы и методы. Научно-исследовательская работа была проведена в условиях ООО им. Еникеева Дюртюлинского района Республики Башкортостан на лошадях башкирской породы в возрасте трех лет, спонтанно инвазированных параскаридозом и стронгилятозами. Животные были разделены на 4 группы: первая - зараженная, обработанная пастой эквисект; вторая - зараженная, обработанная универмом; третья - зараженная, обработанная, баймеком; четвертая - контрольная.

Целью нашей работы явилось установление экстенс- и интенсэффективности пасты эквисект, универма, баймека при параскаридозе и стронгилятозах.

Паста эквисект - противопаразитарный препарат, содержащий в качестве действующего вещества 1% природного авермектинового комплекса аверсектина С и вспомогательные компоненты, представляет собой однородную пастообразную массу светло-коричневого цвета со слабым

109