ГИДРОЛИЗАТЫ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ

1. Мембранный реактор для производства гидролизатов растительных белков, включающий:
a) резервуар для субстрата, приспособленный для подачи субстрата, представляющего собой растительный белок, к источнику ферментов;
b) реактор с непрерывным перемешиванием, включающий источник ферментов; и
c) модуль ультрафильтрации, включающий мембрану с ограничением пропускания по молекулярной массе, в котором мембрана приспособлена так, что обеспечивает возможность прохождения гидролизата растительного белка, и, в то же время, удерживает фермент.
2. Мембранный реактор по п.1, дополнительно включающий:
d) первый контур циркуляции, позволяющий переносить смесь субстрата, представляющего собой растительный белок и источник ферментов, от реактора с непрерывным перемешиванием к модулю ультрафильтрации и возвращать, по меньшей мере, некоторое количество смеси в реактор с непрерывным перемешиванием; и
e) второй контур циркуляции, позволяющий смеси, полученной от первого контура циркуляции, циркулировать через мембрану или над мембраной и позволяющий возвращать, по меньшей мере, некоторое количество смеси в первый контур циркуляции.
3. Мембранный реактор по п.2, в котором первый контур циркуляции эксплуатируют при атмосферном давлении или при давлении, близком к атмосферному, и второй контур циркуляции эксплуатируют при давлении, равном 1-8 бар, предпочтительно 6 бар.
4. Мембранный реактор по любому из пп.1-3, дополнительно включающий нагревательное устройство, приспособленное для поддержания температуры содержимого реактора с непрерывным перемешиванием от 25°C до 75°C.
5. Мембранный реактор по любому из пп.1-3, дополнительно включающий систему электродиализа.
6. Мембранный реактор по любому из пп.1-3, дополнительно включающий устройство для разделения, способное отделять нерастворимое вещество от гидролизата растительного белка.
7. Мембранный реактор по п.1 или 2, в котором мембрана имеет размер пор, равный 1-20 нанометров, предпочтительно, 5 нанометров.
8. Мембранный реактор по п.1 или 2, в котором фермент представляет собой эндопептидазу, экзопептидазу, глутаминазу или фермент, полученный из Basidiomycetes, или любую их комбинацию.
9. Применение мембранного реактора по любому из пп.1-8 в производстве гидролизатов растительных белков для получения продуктов питания.
10. Способ производства гидролизатов растительных белков для применения в пищевых продуктах, включающий:
a) обеспечение суспензии растительного белка;
b) добавление к суспензии растительного белка фермента для образования смеси, так чтобы происходил гидролиз растительного белка;
c) фильтрование полученной смеси через модуль ультрафильтрации, включающий мембрану с ограничением пропускания по молекулярной массе; и
d) сбор фильтрата, включающего гидролизат растительного белка, для применения в качестве пищевых продуктов.
11. Способ по п.10, в котором стадия с) включает циркулирование смеси между реактором с непрерывным перемешиванием и модулем ультрафильтрации, так что некоторое количество смеси возвращается из модуля ультрафильтрации в реактор с непрерывным перемешиванием и некоторое количество смеси циркулирует через мембрану или над мембраной.
12. Способ по п.10, в котором суспензия растительного белка включает 0,5-50 мас.% растительного белка.
13. Способ по п.10 или 12, в котором растительный белок получают из пшеницы, сои, кукурузы, картофеля, гороха или маниоки.
14. Способ по п.10, в котором фермент представляет собой эндопептидазу, экзопептидазу, глутаминазу или фермент, полученный из Basidiomycetes, или любую их комбинацию.
15. Способ по п.10 или 11, в котором перед фильтрацией, нерастворимое вещество отделяют от смеси, предпочтительно, с помощью центрифугирования или щелевых металлических фильтров.
16. Гидролизат растительного белка, полученный способом по любому из пп.10-15, который представляет собой смесь, усиливающую вкус, для применения в пищевых продуктах.