ЖИДКИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЯ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Жидкий ферментный состав, характеризующийся тем, что он включает в себя, по меньшей мере, один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, в суспензии полиол-вода, содержащей от 25% до 100% (массовая доля) полиола, и имеющей значение рН в диапазоне от 4,4 до 5,1.
2. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что суспензия полиол-вода содержит от 50% до 75% полиола.
3. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что полиолом является глицерин или сорбитол.
4. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что значение рН равно 4,6.
5. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что состав включает в себя трансглутаминазу, тирозиназу или белковую глутаминазу.
6. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что состав включает в себя трансглутаминазу и белковую глутаминазу.
7. Состав в соответствии с п. 5 или 6, характеризующийся тем, что состав также включает в себя лакказу и/или тирозиназу.
8. Состав в соответствии с п. 1, характеризующийся тем, что состав не содержит консервантов.
9. Способ получения жидкого ферментного состава, характеризующийся тем, что, по меньшей мере, один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, добавляется в суспензию полиол-вода, содержащую от 25% до 100% (массовая доля) полиола, и имеющую значение рН в диапазоне от 4,4 до 5,1.
10. Способ в соответствии с п.9, характеризующийся тем, что способ включает в себя следующие этапы:
a) значение рН суспензии полиол-вода регулируется с помощью пищевой кислоты до значения в диапазоне от 4,4 до 5,1,
b) по меньшей мере, один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, добавляется в суспензию,
c) опционально добавляется консервант.
11. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что способ включает в себя следующие этапы:
a) по меньшей мере, один фермент, сшивающий и/или модифицирующий молочный белок, добавляется в суспензию полиол-вода, содержащую от 25% до 100% полиола,
b) значение рН суспензии регулируется с помощью пищевых(ой) кислот(ы) до значения в диапазоне от 4,4 до 5,1
c) опционально добавляется консервант.
12. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что суспензия полиол-вода содержит от 50% до 75% полиола.
13. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что значение рН суспензии полиол-вода равно 4,6.
14. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что полиолом является глицерин или сорбитол.
15. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что ферментом является трансглутаминаза, тирозиназа или белковая глутаминаза.
16. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что ферментами являются трансглутаминаза и белковая глутаминаза.
17. Способ в соответствии с п. 15 или 16, характеризующийся тем, что в суспензию также добавляется лакказа и/или тирозиназа.
18. Способ в соответствии с п. 9, характеризующийся тем, что способ не включает в себя добавление консерванта.