Особенности роста и локализации жировой ткани в теле бычков симментальской породы и ее помесей с герефорд-ской и шаролезской

УДК 636.2.033:57.017.64

особенности роста и локализации жировой ткани в теле бычков симментальской породы и ее помесей с герефордской и шаролезской

В.Н. ЛУКЬЯНОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

И.П. ПРОХОРОВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева, ул. Тимирязевская, 49, Москва, 127550, Россия

Резюме. Цель исследований - изучение возрастных изменений роста жировой ткани и характера ее распределения в тушах помесных бычков, полученных при скрещивании симментальских коров с быками герефордской и шаролезской пород. Опыт проведен на базе Тульского НИИСХ. Для эксперимента методом пар-аналогов с учетом происхождения, возраста и массы при рождении были сформированы 3 группы бычков по 17 гол. В первую (контрольную) входили животные симментальской породы (С), во вторую - помеси с герефордами (Гх С) и в третью - помеси с шаролезской породой (Ш х С). Продолжительность эксперимента - от рождения до 18-месячного возраста. У шаролезских помесей до 15-месячного возраста масса внутреннего жира в абсолютном и относительном выражении была меньше, чем у сверстников двух других групп. Симментальские бычки и герефордские помеси по величине этого показателя в конце опытного периода достоверно (при уровне значимости 5%) превосходили шаролезских сверстников на 35,4 и 32,3% соответственно. Герефордские помеси во все возрастные периоды отличались более интенсивным депонированием подкожного и межмышечного жира, их суммарная масса в возрасте 18 мес. была выше, чем у бычков I группы на 15,8%, а III группы - на 51,1%. Самая высокая интенсивность роста была характерна для межмышечного жира, среднесуточные приросты которого в конце опыта достигали у бычков разных групп 21,0-52,2 г. Внутримышечному жировому депо свойственна наименьшая интенсивность накопления липидов, и в конце опыта она составила 11,6-16,0 г в сутки. Ключевые слова: симментальская, герефордская и шаролез-ская породы, помесные бычки, жировая ткань, внутренний жир, межмышечный жир, подкожный жир, внутримышечный жир. Для цитирования: Лукьянов В.Н., Прохоров И.П. Особенности роста и локализации жировой ткани в теле бычков симментальской породы и ее помесей с герефордской и шаролезской // Достижения науки и техники АПК. 2016. Т. 30. № 1. С. 79-82.

В последние годы значительно возрос интерес к изучению липидного обмена животных, поскольку роль жировой ткани в организме многообразна. В процессе эволюции у сельскохозяйственных животных сформировалась способность депонировать энергетические питательные вещества при достаточном уровне кормления и использовать эти резервы в неблагоприятных условиях недокорма в зимний и ранневесенний периоды и период засухи. Жировая ткань, располагаясь вокруг кровеносных сосудов и пропуская через себя кровь, поглощает быстрораспадающиеся ацетат и оксибутират и синтезирует из них жирные кислоты и триглицериды, которые могут храниться в большом количестве длительное время [1]. Основная биологическая роль жировой ткани - это синтез, накопление и хранение значительных резервов энергии. Но она не статична и инертна, а активно участвует в обмене веществ [1 -3]. Когда потребность организма в энергии превышает поступление ее с кормом, воздействие липолитических гормонов приводит к росту концентрации неэтерифицированных жирных кислот (НЭЖК) в крови. Отдельными исследователями установлено, что в органах периодически совершается

обмен углеводов, липидов и азотистых веществ. Органы пищеварительной системы, печень, мышцы и другие ткани, надо полагать, и жировая ткань, то извлекают вещества из крови, то выделяют их в кровь [4].

Известно, что качество мяса во многом обусловлено степенью накопления жира и характером его распределения в тушах откармливаемых животных. Чрезмерное накопление жира снижает качество говядины, поскольку существенно изменившиеся условия труда человека, а именно уменьшение физической нагрузки и усиление напряженности работы головного мозга и всей нервной системы человека, привело к сокращению потребности людей в пищевом животном жире и к повышению потребности их в белке [5, 6].

В то же время мясо оценивают по калорийности или по степени отложения жира в туше, а жирность или, как ее называют, упитанность, пока служит критерием дифференциации туш по качеству и распределения их по классам товарности [7].

Одна из основных проблем животноводства -управление процессами онтогенеза, в основе которого лежат закономерные и последовательные изменения интенсивности роста тканей и органов организма животных. Однако для этого необходимы углубленные исследования в области анатомии и морфологии животных, а также изучение влияния факторов на рост жировой ткани и характер ее распределения в тушах откармливаемых животных.

Скрещивание коров молочного и комбинированного направления продуктивности с быками специализированных мясных пород вызывает глубокие изменения в организме помесных животных, вследствие чего у них изменяется характер формообразовательного процесса, локализации и интенсивности жироотложения.

Цель нашей работы - изучение возрастных изменений роста жировой ткани и характера ее распределения в тушах чистопородных и помесных бычков, полученных при скрещивании симментальских коров с быками герефордской и шаролезской пород.

Условия, материалы и методы. Научно-хозяйственный опыт проведен на базе Тульского НИИСХ. Для проведения экспериментов были отобраны и сформированы 3 группы бычков по 17 голов в каждой: С (контрольная группа) - симментальские бычки, Г х С и Ш х С - помесные бычки, полученные от скрещивания симментальских коров с быками, соответственно, герефордской и шаролезской пород. Опыт проводили от рождения до 18-месячного возраста. Животных всех групп содержали и кормили одинаково. При рождении было убито по 1 бычку из каждой группы, в возрасте 6, 12 и 15 месяцев - по 3 бычка, а в конце опытного периода - по 5 бычков. Прирост живой массы контролировали путем ежемесячного взвешивания.

Для изучения возрастных изменений массы жировой ткани мускулы левых полутуш препарировали и взвешивали, в этих же полутушах тщательно отделяли и взвешивали отдельно межмышечный и покровный жир. В жировой ткани определяли содержание химически чистого жира в аппаратах Сокслета по ГОСТу 23042-86, белка по методу Кьельдаля (ГОСТ 25011-81), и воды путем высушивания по ГОСТу 9793-74.

Рис. 1. Динамика накопления внутреннего жира в теле подопытных животных: -о- - группа С; -о- - группа ГхС; -а- -группа ШхС.

Полученные данные обрабатывали с использованием программного обеспечения Excel и по методикам Н.А. Плохинского [8].

Результаты и обсуждение. Интенсивное выращивание животных в подсосный период по технологии мясного скотоводства и высокий уровень кормления их в дальнейшем обеспечили высокую скорость роста бычков всех групп. При проведении контрольных убоев и визуальной оценки туш 18-месячных бычков по степени отложения подкожного жира высшую оценку (4,5 балла) получили герефордские помеси. Их туши были покрыты равномерным слоем жира от спинной части до середины и далее на брюшной части. По степени отложения жира «полива» животные этой группы были близки к бычкам материнской породы (4,3 балла), но отличались значительным отложением жира на брюшной части туш.

Туши шаролезских помесей покрывал тонкий слой жира с небольшими просветами от спинной части по линии от средней части бедра до плечелопаточного сочленения. Оценка этих животных по степени отложения подкожного жира была наименьшей (3,9 балла).

Накопление внутреннего жира у бычков всех групп с возрастом увеличивалось (рис. 1). Так, абсолютная его масса у 6-месячных особей, по сравнению с ново-

Рис. 2. Возрастные изменения химического состава жировой ткани герефордских по месей:  - 6 месяцев;  - 12 месяцев;  - 15 месяцев; И - 18 месяцев.

рожденными телятами, увеличилась в 10,9-17,0 раз, а у 12- и 18-месячных - в 22,4-36,5 и 60,5-84,0 раза соответственно. Бычки симментальской породы с рождения до 15-месячного возраста, занимали промежуточное положение по абсолютной массе внутреннего жира, однако в конце опытного периода величина этого показателя у них превосходила, хотя и незначительно, таковую у герефордских помесей. У шаролезских помесей во все возрастные периоды масса внутреннего жира в абсолютном и относительном выражении была меньше, чем в других вариантах. Эти животные в течение всего опытного периода, за исключением показателей при рождении, значительно превосходили сверстников двух других групп по предубойной массе и массе парной туши, но уступали им по количеству внутреннего жира. Так, в возрасте 15 мес. у животных С и Г х С групп его масса была выше, чем у шаролезских помесей на 4,2 и 5,1 кг (р < 0,05), в возрасте 18 мес. - на 4,5 и 4,1 кг (р < 0,05). Незначительное отложение подкожного и внутреннего жира у шаролезских помесей можно объяснить биологической особенностью животных отцовской породы. Скот этой породы относят к великорослому позднеспелому типу, животные которого наращивают мускулатуру и костную ткань в течение длительного периода при незначительном отложении жира. Наиболее интенсивно жир накапливался в теле герефордских помесей. В течение опытного периода бычки этой группы, за исключением заключительного убоя, по массе внутреннего жира превосходили сверстников С и Ш х С групп.

Данные химического анализа жировой ткани различных анатомо-топографических отделов бычков герефордских помесей (рис. 2) свидетельствуют о том, что с возрастом, независимо от места ее локализации, увеличивалась удельная масса жира при одновременном снижении количества белка и воды. Так, если содержание химически чистого жира в околопочечной жировой ткани новорожденных бычков составляло 60,29-61,25%, то у 6-месячных животных оно возросло до 74,83-76,12%, а у 12- и 18- месячных животных - до 77,49-78,93 и 91,78-92,46%, соответственно.

По результатам заключительного убоя, содержание воды и белка в околопочечной жировой ткани у подопытных бычков, по сравнению с новорожденными, уменьшилось, соответственно, в 4,8-5,7 и 4,0-4,3 раза.

Характер возрастных изменений химического состава межмышечного и подкожного жира был аналогичен динамике содержания жира, белка и воды в околопочечном жире, однако у 6-месячных бычков они были менее насыщены химически чистым жиром. По мере роста и развития животных, его концентрация повышалась в обоих жировых депо. Так, количество экстрагируемых липидов межмышечного и подкожного жировых депо у 12-месячных герефордских помесей достигало 64,3 и 73 , 8 6% , у 1 8 - м е с я ч н ых -81,43 и 8 1, 32% прот ив 77,49 и 91,78% в околопочечном жире, соответственно.

рис. 3. Динамика суммарного накопления подкожного и межмышечного жира в тушах подопытных животных: -о- -группа С; -о— группа ГхС; -а- - группа ШхС.

Таким образом, околопочечный жир, по сравнению с межмышечным и подкожным депо, сильнее насыщен химически чистым жиром, а, следовательно, содержит больше энергии.

Анализ суммарного накопления подкожного и межмышечного жира туш показал, что до годовалого возраста межгрупповые различия по величине этого показателя незначительны (рис. 3).

Однако в дальнейшем влияние отцовских пород на характер жироотложения в тушах животных сравниваемых групп проявляется более четко. Так, герефордские помеси во все возрастные периоды отличались более интенсивным депонированием подкожного и межмышечного жира. В возрасте 12 мес. они превосходили симментальских сверстников и шаролезских помесей по общей массе подкожного и межмышечного жира соответственно на 13,3% (р < 0,05) и 56,3% (р < 0,01); в 15 месяцев - на 18,0% (р < 0,05) и 44,6% (р < 0,01), в 18 месяцев - на 15,8 и 51,1% (р < 0,01).

Шаролезские помеси отличались наименьшими величинами указанного показателя. Разница по общей массе подкожного и межмышечного жира между этими помесями и бычками материнской породы в возрасте 15 мес. составила 4,99 кг, в 18 мес. - 8,31 кг в пользу последних. Существенное преимущество герефордских помесей по величине указанного показателя и незначительное депонирование жира в тушах шаролезских помесей, вероятно, обусловлено влиянием присущих отцовским породам биологических особенностей: скороспелости герефордской, позднеспелости и велико-рослости шаролезской.

Рассматривая жироотложение в тушах подопытных животных, нельзя обойти вниманием процесс депонирования внутримышечного жира, который, откладываясь в соединительной ткани между мышечными волокнами и входя в структуру самих клеток, форми-

рует мраморное мясо и придает свойственный ему вкус. Интрамускулярный жир, разрыхляя мышечные пучки, делает мясо более сочным и нежным.

Характер возрастных изменений внутримышечного жира в тушах сравниваемых групп был практически одинаковым, а межгрупповые различия жира незначительными (табл. 1). Особый интерес вызывает процесс накопления жира в мускулатуре шаролезских помесей, поскольку они, уступая сверстникам двух других групп по массе внутреннего, межмышечного и подкожного жира превосходили их, хотя и незначительно, по массе внутримышечного жира во все возрастные периоды, за исключением 12-месячного возраста. Такая ситуация связана с тем, что шаролезские бычки, уступая сверстникам других групп по содержанию жира в мышцах, значительно превосходили их по общей массе мускулатуры.

Для сравненгя интенсивности накопления липи-дов в различных депо тела подопытных животных мы определили среднесуточные приросты химически чистого жира (табл. 2). Результаты этих исследований свидетельствуют, что наибольшая интенсивность роста была характерна для межмышечного жира. Так, его среднесуточные приросты с 6- до 12-месячного возраста составили 38,1-48,6 г, а с 13- до 15-месячного -48,9-89,7 г. К концу опытного периода интенсивность накопления межмышечного жира, по сравнению с предыдущим периодом, достоверно снизилась. Накопление липидов в подкожном жире происходило аналогично межмышечному депо, однако его интенсивность с 6-до 12-месячного возраста была практически в 2 раза меньше, чем у межмышечного жира. Масса химически чистого жира в подкожном депо у 15-месячных бычков группы С была меньше, чем в межмышечной жировой Таблица 1. возрастные изменения содержания внутримышечного жира в тушах подопытных животных, г

Возраст, мес. Группа

С ГхС ШхС

При рождении 190 ± 7,0 200 ± 7,4 220 ± 7,5

6 1120 ± 29,0 1280 ± 31,4 1320 ± 35,1

12 2600 ± 44,2 2960 ± 53,0 2440 ± 42,0

15 4120 ± 88,0 4540 ± 92,5 4800 ± 97,0

18 5180 ± 110,4 6000 ± 114,2 6160 ± 116,5

ткани, на 12,2 кг, Г х С - на 26,1 кг и Ш х С - на 21,3 кг, или 23,4; 40,2 и 77,2%. В дальнейшем отмечено снижение интенсивности накопления подкожного жира в тушах до 44,9 и 46,7 г в сутки у симментальских бычков и герефордских помесей, соответственно, при незначительном усилении роста этой ткани у шаролезских бычков.

Наименьшая интенсивность накопления липидов характерна для внутримышечного жира. Так, его среднесуточные приросты с 6- до 12-месячного возраста составили 6,1-9,2 г, а в периоды 13-15 месяцев и 16-18 месяцев - 16,7-25,9 и 11,6-16,0 г. Таблица 2. Среднесуточный прирост химически чистого жира различных депо жировой ткани подопытных животных

Возраст, мес. Прирост жира различных жировых депо, г

Группа внутренний межмышечный подкожный внутримышечный

6-12 С 17,0 ± 3,7 48,6 ± 6,9 21,9 ± 5,3 8,1 ± 1,5

Г х С 17,2 ± 4,0 45,2 ± 6,7 24,9 ± 5,5 9,2 ± 1,9

Ш х С 10,7 ± 3,2 38,1 ± 6,2 21,5 ± 5,4 6,1 ± 1,2

13-15 С 47,5 ± 7,2 64,3 ± 7,3 52,1 ± 6,8 16,7 ± 3,5

Г х С 59,4 ± 7,4 89,7 ± 8,5 63,6 ± 7,4 17,4 ± 3,9

Ш х С 25,7 ± 6,1 48,9 ± 6,9 27,6 ± 5,7 25,9 ± 5,6

16-18 С 71,2 ± 8,7 41,3 ± 6,7 44,9 ± 6,9 11,6 ± 2,4

Г х С 46,9 ± 7,2 52,2 ± 7,0 46,7 ± 7,0 16,0 ± 3,1

Ш х С 62,2 ± 8,3 21,0 ± 6,4 29,6 ± 5,6 14,9 ± 2,8

Выводы. У шаролезских помесей до 15-месячного возраста масса внутреннего жира в абсолютном и относительном выражении была меньше, чем у сверстников двух других групп. Герефордские помеси во все возрастные периоды отличались более интенсивным

депонированием подкожного и межмышечного жира. Во всех группах отмечена наибольшая интенсивность роста межмышечного жира. Внутримышечный жир отличается наименьшей интенсивностью накопления липидов.

Литература.

1. Алиев А.А. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных. М.: Колос, 1980. 382 с.

2. Йейтс Н. Проблемы современного зарубежного животноводства / пер. с англ. М.: Колос, 1970. 392 с.

3. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. 344 с.

4. Солдатенков П.Ф. Промежуточный обмен и продуктивность животных. М.: Колос, 1976. 176 с.

5. Гудыменко В. В. Особенности формирования морфологического состава туш и их естественно-анатомических частей у бычков разных генотипов //Вестник Курской ГСХА. 2014. № 7. С. 62-66.

6. Яушев Р.Р., Титов М.Г. Мясная продуктивность бычков симментальской породы при скармливании кормов из различных бобовых культур // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 6. [Электронный ресурс] URL: http://www.science-education.ru/113-10711 (дата обращения: 25.09.2015).

7. Беленький Н.Г., Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов // Улучшение качества говядины и свинины. М.: Колос, 1977. С. 7-16.

8. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969. 257 с.

CHARACTERISTICS OF ADIPOSE TISSUE GROWTH AND ITS LOCALIZATION IN BULL-CALVES OF SIMMENTHAL BREED AND THEIR CROSSES WITH HEREFORD AND CHAROLAIS

V.N. Lukiyanov, I.P. Prokhorov

Russian State Agrarian University - K.A. Timiryazev Moscow Agricultural Academy, ul. Timiryazevskaya, 49, Moskva, 127550, Russian Federation

Summary. The objective of this research was to study age-related changes of adipose tissue growth and its distribution in carcasses of crossbreed bull-calves, obtained from crossing of Simmenthal cows with both Hereford and Charolais sires. The experiment was carried out on the base of Tula Research Institute of Agriculture. Three groups of bull-calves in 17 head were formed for the experiment by the method of pair-analogues, taking into account the origin, age and birth weight. The first group (the control one) included animals of Simmenthal breed (S), the second-crosses with Herefords (H x S), the third-crosses with Charolais (C x S). The experiment was conducted since the birth till 18 months age. In Charolais cross-breeds, up to 15 months, the weight of visceral fat in absolute and relative expressions was smaller than in bull-calves of the other groups. Simmenthal bull-calves and Hereford cross-breeds by this index at the end of the experimental period surpassed reliably Charolais bull-calves by 35.4 and 32.3%, correspondingly. Hereford cross-breeds in all age periods were distinguished by more intensive deposition of both subcutaneous and intermuscular fat, total weight of which at the age of 18 months was higher by 15.8% than in bull-calves from the first group, and by 51.1 %-from the third group. The highest intensity of growth was characteristic for intermuscular fat, average daily gains of which at the end of the experiment reached in bull-calves of different groups 21.0-52.2 g. Intramuscular fat storage was characterized by the lowest intensity of lipid storage; it was 11.6-16.0 g in a day at the end of the test.

Keywords: Simmental, Hereford and Charolais breeds, cross-breed bull-calves, adipose tissue, visceral fat, intermuscular fat, subcutaneous fat, intramuscular fat.

Author Details: V.N. Lukiyanov, Cand. Sc. (Agr.), assoc. prof. (e-mail: vlukianov@timacad.ru); I.P. Prokhorov, Dr. Sc. (Agr.), prof. For citation: Lukiyanov V.N., Prokhorov I.P. Characteristics of Adipose Tissue Growth and Its Localization in Bull-Calves of Simmenthal Breed and Their Crosses with Hereford and Charolais. Dostizheniya nauki i tekhnikiAPK. 2016. V. 30. No 1. pp. 79-82 (In Russ.).

ИНФОРМАЦИЯ

МИНИСТР СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ АЛЕКСАНДРА ТКАЧЕВА

19 ЯНВАРЯ 2016 Г. СОВЕРШИЛ РАБОЧИЙ ВИЗИТ В ТЕГЕРАН

В ходе встречи с Махмудом Ходжати главой аграрного ведомства Ирана Александр Ткачев выразил готовность российской стороны к наращиванию двусторонней торговли сельхозпродукцией и продовольствием между странами, в частности, к увеличению поставок зерновых (Иран импортирует ежегодно 6,5-7 млн т зерна, в том числе порядка 20% из России -1,3 млн т).

Глава Минсельхоза России выразил готовность российских экспортеров к поставкам продукции животного происхождения (говядины, мяса птицы). Кроме того, Россия заинтересована в наращивании поставок белого сахара и гранулированного жома, особенно с учетом того, что в 2015 г. наша страна произвела рекордные 5,2 млн т свекловичного сахара, выйдя по величине этого показателя на первое место в мире. Интерес также представляет увеличение поставок в Иран подсолнечного масла и ряда других товаров.

В свою очередь Россия заинтересована в расширении импорта такой иранской сельхозпродукции, как овощи, фрукты и орехи. И с учетом введения ограничений на продукцию из Турции, готова рассмотреть конкретные предложения иранской стороны по расширению списка поставляемых в Россию товаров.

Стороны обсудили вопросы доступа российских предприятий-экспортеров мясной продукции на иранский рынок, российско-иранского сотрудничество в сфере рыбного хозяйства, основной целью которого служит сохранение и увеличение уникального стада осетровых видов рыб в Каспийском море.

В завершение встречи Александр Ткачев пригласил Махмуда Ходжати принять участие во втором Всемирном зерновом форуме, который состоится в 2016 г. в Сочи.

В ходе рабочего визита в Иран Александр Ткачев также провел переговоры с Первым вице-президентом Исламской Республики Иран Эсхагом Джахангири и Министром связи и информационных технологий Ирана, председателем Иранской части Постоянной Российско-Иранской комиссии по торгово-экономическому сотрудничеству Махмудом Ваэзи.

По материалам пресс-службы Минсельхоза России