ПОЛУЧЕНИЕ СЛОИСТЫХ МЯГКИХ И ХРУСТЯЩИХ ЗАКУСОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЗЛАКОВ

1. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 5% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 5% примерно до 15% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 15% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 8% муки из коричневого риса;
примерно от 1% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 2% разрыхлителя двойного действия;
примерно от 15% примерно до 30% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
2. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 10% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 7% примерно до 13% модифицированного крахмала;
примерно от 7% примерно до 13% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 2% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 25% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
3. Способ изготовления закусочного пищевого продукта из цельного зерна различных видов злаков, включающий стадии:
а. перемешивания сухих ингредиентов, масла и воды для получения теста, где указанное тесто содержит по массе:
примерно от 15% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 9% примерно до 12% модифицированного крахмала;
примерно от 9% примерно до 12% восковидного крахмала;
примерно от 3% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 3% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 3% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 18% примерно до 25% добавленной воды;
b. формирования указанного теста в лист;
с. разрезания указанного листа на множество кусков; и
d. приготовления указанных кусков для получения закусочного пищевого продукта, имеющего содержание влаги примерно от 1% примерно до 3% по массе.
4. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий:
е) заправку указанного закусочного пищевого продукта приправами.
5. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 5% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 5% примерно до 15% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 15% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 8% муки из коричневого риса;
примерно от 1% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 2% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 30% добавленной воды.
6. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 10% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 7% примерно до 13% модифицированного крахмала;
примерно от 7% примерно до 13% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 2% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 15% примерно до 25% добавленной воды.
7. Тесто из муки из цельного зерна различных видов злаков, содержащее по массе:
примерно от 15% примерно до 20% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 15% пшеничной муки высшего сорта;
примерно от 9% примерно до 12% модифицированного крахмала;
примерно от 9% примерно до 12% восковидного крахмала;
примерно от 3% примерно до 6% муки из коричневого риса;
примерно от 3% примерно до 6% муки из цельного овса;
примерно от 3% примерно до 6% картофельных хлопьев;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% смеси моно- и диглицеридов;
примерно менее 1% разрыхлителя двойного действия; и
примерно от 18% примерно до 25% добавленной воды.
8. Закусочный пищевой продукт из цельного зерна различных видов злаков, содержащий по массе:
примерно от 10% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 5% примерно до 20% обогащенной пшеничной муки;
примерно от 5% примерно до 20% модифицированного крахмала;
примерно от 5% примерно до 20% восковидного крахмала;
примерно от 1% примерно до 9% картофельных хлопьев;
примерно от 1% примерно до 9% муки из цельного овса;
примерно от 1% примерно до 9% муки из цельного риса;
примерно от 1% примерно до 3% воды;
примерно менее 3% лецитина;
примерно менее 1% глицеридов; и
примерно менее 2% разрыхлителя.
9. Закусочный пищевой продукт из цельного зерна различных видов злаков, содержащий по массе:
примерно от 15% примерно до 25% пшеничной муки из цельного зерна;
примерно от 10% примерно до 20% обогащенной пшеничной муки;
примерно от 10% примерно до 20% модифицированного крахмала;
примерно от 10% примерно до 20% восковидного крахмала;
примерно от 2% примерно до 8% картофельных хлопьев;
примерно от 2% примерно до 8% муки из цельного овса;
примерно от 2% примерно до 8% муки из цельного риса;
примерно от 1,5% примерно до 3% воды;
примерно менее 2% лецитина;
примерно менее 1% глицеридов; и
примерно менее 1% разрыхлителя.
10. Закусочный пищевой продукт по п.8 или 9, дополнительно имеющий:
характерную твердость примерно от 8000 грамм-силы примерно до 13000 грамм-силы при измерении с использованием протокола исследования текстуры; и
характерную хрусткость примерно от 8000 грамм в секунду примерно до 12000 грамм в секунду при измерении с использованием протокола исследования текстуры.
11. Закусочный пищевой продукт, изготовленный способом по любому из пп.1-3.