ПИВО И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
BEER AND METHOD OF ITS PRODUCTION

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области получения пива с лечебно-профилактическими свойствами.
В настоящее время перспективной является разработка новых сортов пива, обладающих повышенной биологической ценностью за счет введения в пиво биологически активных компонентов, а также технологий приготовления указанных сортов пива.
Так, например, известны пиво с лечебно-профилактическими свойствами и способ его приготовления, описанные в RU 2149894.
Указанное пиво содержит биологически активный компонент, в качестве которого используют водные экстракты или сухие порошки, полученные из различных частей топинамбура, в количестве, определяемом из соотношения с солодом от 1/100 до 1/6 из расчета на сухой вес. Указанная добавка обеспечивает обогащение пива инулином, микроэлементами и другими биологически активными веществами.
Способ приготовления рассматриваемого пива предусматривает введение данного биологически активного компонента в указанном количестве на одной из стадий получения пива по традиционной технологии, в частности, перед фильтрацией готового пива.
Известны пиво с лечебно-профилактическими свойствами и способ его приготовления, описанные в RU 2162883, которые выбраны в качестве ближайших аналогов заявляемых изобретений.
Рассматриваемое пиво содержит биологически активный компонент, обладающий гепатопротекторными свойствами. В качестве указанного компонента используют от 14 до 25 мл/л экстракта растения солянки холмовой в виде водно-спиртового раствора.
Способ приготовления рассматриваемого пива предусматривает введение указанного биологически активного компонента в виде водно-спиртового раствора в готовое пиво перед его выдержкой и розливом.
Введение биологически активного компонента в готовое пиво способствует тому, что указанный компонент практически не изменяет свои свойства, поскольку он не подвергается обработке в процессе осуществления технологических стадий приготовления пива.
Недостатком рассматриваемых состава пива и способа его приготовления является относительно большое количество вводимого в него биологически активного компонента, требуемое для придания пиву лечебно-профилактических свойств, что может привести к изменению органолептических свойств пива.
Задачей заявляемого состава пива является возможность снижения количества вводимого в него биологически активного компонента при обеспечении лечебно-профилактических свойств пива.
Задачей заявляемого способа приготовления пива является обеспечение равномерного распределения биологически активного компонента в объеме пива.
Сущность заявляемого изобретения, относящегося к пиву, заключается в том, что в пиве, включающем биологически активный компонент, согласно изобретению пиво содержит биологически активный компонент в капсулированной форме, при этом в качестве материала оболочка капсул использованы олигополисахариды или материалы, образующие липосомы (наносомы), а размер капсул составляет величину 1-100 нм.
Сущность заявляемого изобретения, относящегося к способу приготовления пива, заключается в том, что в способе приготовления пива, включающем введение в готовое пиво биологически активного компонента, согласно изобретению в готовое пиво вводят биологически активный компонент в капсулированной форме с размером капсул 1-100 нм, в качестве материала оболочка капсул использованы олигополисахариды или материалы, образующие липосомы (наносомы), при этом указанный биологически активный компонент вводят в готовое пиво в виде предварительно приготовленной жидкофазной композиции, содержащей распределенные в жидкой фазе капсулы с биологически активным компонентом, причем готовое пиво и вводимую в него жидкофазную композицию перемешивают в поточном смесителе при непрерывном дозировании готового пива и жидкофазной композиции.
Включение в состав заявляемого пива биологически активного компонента обеспечивает придание пиву лечебно-профилактических свойств, обусловленных свойствами вводимого в него биологически активного компонента.
При этом принципиально важным является то, что биологически активный компонент содержится в пиве в форме капсул, оболочка которых выполнена из олигополисахаридов или из материала, образующего липосомы (наносомы).
В качестве указанных материалов оболочки капсул могут быть использованы олигополисахариды, в частности циклодекстрины, относящиеся к олигосахаридам, пектины, ксантановая камедь, относящиеяся к полисахаридам а также материалы, образующие липосомы (наносомы), в частности, такие как фосфолипиды растительного или животного происхождения, или их смеси при любом их количественном соотношении.
За счет того, что оболочка капсул образована указанным выше материалом, улучшается внутриклеточная доставка заключенного в капсулы биологически активного компонента в органы и ткани человека, что дает возможность достигнуть обусловленное биологически активным компонентом лечебно-профилактическое воздействие на организм человека при значительно меньшем количестве указанного компонента по сравнению с его количеством, обеспечивающим такое же воздействие в случае введения указанного компонента не в вышеописанной капсулированной форме.
При этом возможность использования очень малого количества биологически активного компонента в составе заявляемого пива позволяет избежать изменения его органолептических свойств.
Размеры капсул выбираются из диапазона от 1 до 100 нм. Использование капсул с размерами менее 1 нм является нецелесообразным в связи со сложностью технологии получения капсул с такими малыми размерами. Использование капсул с размерами более 100 нм может привести к помутнению пива.
2
В качестве биологически активного компонента используются, в частности, водные, водно-спиртовые, масляные и СO-экстракты из растительного сырья, масла из семян, эфирные масла, витамины, и др. с известными присущими указанным компонентам лечебно-профилактическими свойствами.
Таким образом, техническим результатом, достигаемым при реализации заявляемого изобретения, относящегося к составу пива, является возможность снижения количества вводимого в него биологически активного компонента при обеспечении лечебно-профилактических свойств пива.
Заявляемый способ был разработан для обеспечения возможности получения заявляемого пива.
Благодаря тому, что в заявляемом способе биологически активный компонент вводят в готовое пиво после окончания технологического процесса его приготовления, указанный компонент лучше сохраняет свои полезные свойства, поскольку не подвергается обработке в процессе осуществления технологических стадий приготовления пива.
Принципиально важным в заявляемом способе является то, что биологически активный компонент вводят в готовое пиво в указанной выше капсулированной форме в виде предварительно приготовленной жидкофазной композиции, содержащей распределенные в жидкой фазе капсулы с биологически активным компонентом, при этом готовое пиво и указанную жидкофазную композицию перемешивают в поточном смесителе при их непрерывном дозировании.
Введение в готовое пиво биологически активного компонента в указанной выше капсулированной форме обуславливает то, что лечебно-профилактические свойства пива достигаются при очень малом количестве указанного компонента.
Для того чтобы обеспечить равномерное распределение в объеме пива столь малого количества указанного выше компонента, его вводят в виде предварительно приготовленной жидкофазной композиции, что позволяет упростить технологию соединения указанных выше ингредиентов, поскольку они находятся в одинаковом агрегатном (жидком) состоянии.
При этом оказывается возможным осуществить поточное перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе, представляющем собой трубу с элементами смешивания, в котором перемешиваемым жидким средам придаются высокие энергии рассеивания с достижением равномерного распределения биологически активного компонента в объеме пива.
В качестве поточного смесителя используются известные в технике поточные смесители, в которых элементы смешивания могут быть стационарными, движущимися или их комбинацией.
Таким образом, техническим результатом, достигаемым при использовании заявляемого способа, является обеспечение равномерного распределения биологически активного компонента в объеме пива.
Способ приготовления пива осуществляют следующим образом.
В готовое светлое или темное пиво перед его розливом вводят предварительно приготовленную жидкофазную композицию. Указанная композиция представляет собой распределенные в жидкой фазе содержащие биологически активный компонент капсулы, имеющие размеры 1-100 нм, оболочка которых выполнена из олигополисахаридов или из материала, образующего липосомы (наносомы).
Готовое пиво и жидкофазную композицию при непрерывном дозировании указанных ингредиентов вводят в поточный смеситель, где осуществляется их перемешивание с достижением равномерного распределения в объеме пива содержащегося в жидкофазной композиции биологически активного компонента.
Полученное пиво разливают в тару.
Реализация заявляемых изобретений показана в примерах конкретного выполнения.
Пример 1
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво темного сорта и предварительно приготовленную водную липосомальную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента масло семян тыквы, обладающее свойством предупреждать развитие мужской импотенции, в форме липосом, оболочка которых была образована фосфолипидами.
Количественное содержание масла семян тыквы в указанной композиции составляло 2 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
липосомальная композиция
0,08
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание масла семян тыквы составляло 0,0016 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Липосомальную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву темного сорта.
Пример 2
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво светлого сорта и предварительно приготовленную водную липосомальную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента смесь экстрактов полыни лимонной, мелиссы, розмарина и стевии при их равном количественном соотношении в смеси, которая обладает свойством снижать тягу к табакокурению. Указанный биологически активный компонент содержался в пиве в форме липосом, оболочка которых была образована фосфолипидами.
Количественное содержание смеси экстрактов указанных растений в липосомальной композиции составляло 10 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
липосомальная композиция
1,0
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание смеси экстрактов указанных растений составляло 0,1 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Липосомальную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву светлого сорта.
Пример 3
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво светлого сорта и предварительно приготовленную водную липосомальную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента смесь экстрактов горца почечуйного и цетрарии при их равном количественном соотношении в смеси, которая способствует профилактике геморроя. Указанный биологически активный компонент содержался в пиве в форме липосом, оболочка которых была образована фосфолипидами.
Количественное содержание смеси экстрактов указанных растений в липосомальной композиции составляло 15 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
липосомальная композиция
0,05
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание смеси экстрактов указанных растений составляло 0,0075 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Липосомальную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву светлого сорта.
Пример 4
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво темного сорта и предварительно приготовленную водную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента масло семян тыквы, обладающее свойством предупреждать развитие мужской импотенции, в форме капсул, оболочка которых была образована бета-циклодекстрином, относящимся к олигосахаридам.
Количественное содержание масла семян тыквы в указанной композиции составляло 2 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
водная композиция, содержащая
масло семян тыквы в форме капсул
0,08
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание масла семян тыквы составляло 0,0016 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Вышеуказанную водную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву темного сорта.
Пример 5
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво светлого сорта и предварительно приготовленную водную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента смесь экстрактов полыни лимонной, мелиссы, розмарина и стевии при их равном количественном соотношении в смеси, которая обладает свойством снижать тягу к табакокурению. Указанный биологически активный компонент содержался в пиве в форме капсул, оболочка которых была образована лимонным пектином, относящимся к полисахаридам.
Количественное содержание смеси экстрактов указанных растений в липосомальной композиции составляло 10 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
водная композиция, содержащая
вышеуказанный
биологически активный компонент
1,0
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание смеси экстрактов указанных растений составляло 0,1 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Вышеуказанную водную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву светлого сорта.
Пример 6
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво светлого сорта и предварительно приготовленную водную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента смесь экстрактов горца почечуйного и цетрарии при их равном количественном соотношении в смеси, которая способствует профилактике геморроя. Указанный биологически активный компонент содержался в пиве в форме капсул, оболочка которых была образована ксантановой камедью, относящейся к полисахаридам.
Количественное содержание смеси экстрактов указанных растений в липосомальной композиции составляло 15 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
водная композиция, содержащая
вышеуказанный
биологически активный компонент
0,05
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание смеси экстрактов указанных растений составляло 0,0075 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Вышеуказанную водную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву светлого сорта.
Пример 7
Для приготовления пива в качестве ингредиентов использовали исходное готовое пиво темного сорта и предварительно приготовленную водную композицию, содержащую в качестве биологически активного компонента масло семян тыквы, обладающее свойством предупреждать развитие мужской импотенции, в форме капсул. Для получения оболочки капсул использовали смесь, содержащую 30 мас.% фосфолипидов и 70 мас.% лимонного пектина.
Количественное содержание масла семян тыквы в указанной композиции составляло 2 мас.%.
Готовили пиво следующего состава, мас.%:
водная композиция, содержащая масло
семян тыквы
0,08
пиво
остальное до 100.
В приготовленном пиве содержание масла семян тыквы составляло 0,0016 мас.%.
Пиво готовили следующим образом.
Липосомальную композицию и готовое пиво вводили в поточный смеситель при их непрерывном дозировании при обеспечении указанного выше количественного соотношения ингредиентов. Осуществляли перемешивание указанных ингредиентов в поточном смесителе.
Приготовленное пиво разливали в тару.
Полученное пиво было незамутненным и однородным по составу. При этом пиво имело органолептические свойства, присущие исходному готовому пиву темного сорта.