Осень в "Северянине"

Не изменяя традициям северной, русской и петербургской гастрономии — а именно так позиционируется кухня ресторана "Северянин",— шеф-повар Константин Опескин обновил некоторые позиции в меню.

Теперь здесь подают речную форель горячего копчения с чесночно-сметанным соусом. Речная карельская форель коптится в ресторане на ольховой стружке и подается целиком с листьями микс-салата, лимоном и соусом из сметаны, чеснока, соли и зелени.

Среди новинок — фермерский цыпленок на гриле с домашней аджикой. Цыплята выращиваются на ферме "Илоранта" в Ленинградской области и поступают на кухню ресторана в охлажденном виде. Здесь их маринуют, потом обжаривают на гриле и запекают, затем поливают оливковым маслом с чесноком, посыпают и перцем чили.

Нежные котлеты из утки выкладываются на блюдо с картофельным пюре, подкопченным на можжевельнике. Фарш на котлеты готовят из утиной грудки, украшают блюдо моченой брусникой и салатом маше. Здесь делают и домашние голубцы в сливочно-томатном соусе, в качестве начинки — фарш из утиной грудки, кабачков, моркови, лука, сливочного масла, зелени и специй. Подают их с соусом из томатов в собственном соку, сметаны и зелени.

Преобразился и морковный торт. Коржи — с морковью, изюмом и орехами пекан, крем — сырный на основе творожного сыра, декор — цукаты из моркови, орехи и ростки мяты.