ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Пищевая композиция с непрерывной водной фазой, причем указанная пищевая композиция имеет влагоактивность (Aw) от 0,3 до 0,99 и содержание жира менее 15% от общего веса композиции и включает по меньшей мере один нежелатинизированный крахмал.
2. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что крахмал представляет собой нативный крахмал.
3. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что пищевая композиция выбрана из группы, состоящей из джемов, медов, компотов, фруктового пюре или фруктовых десертов.
4. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что она имеет влагоактивность Aw от 0,4 до 0,99; еще более предпочтительно от 0,50 до 0,90.
5. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что она имеет содержание сухих веществ менее 80%.
6. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание нежелатинизированного крахмала составляет от 2 до 40%, предпочтительно от 4 до 40%, и еще более предпочтительно от 10 до 40%, преимущественно от 20 до 40% и даже от 30 до 40% по сухому веществу от общего веса пищевой композиции.
7. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что по меньшей мере 90% гранул нежелатинизированного крахмала имеют распределение размера частиц от 2 до 100 мкм, предпочтительно от 5 до 45 мкм.
8. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что по меньшей мере 5%, предпочтительно по меньшей мере 10%, и еще более предпочтительно по меньшей мере 15% гранул нежелатинизированного крахмала имеют размер частиц более или равный 10 мкм.
9. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что указанный крахмал выбран из группы, состоящей из пшеничного крахмала, рисового крахмала, кукурузного крахмала, крахмала восковой кукурузы, крахмала сорго, крахмала тапиоки, картофельного крахмала, крахмала кассавы и их смеси.
10. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание жира составляет от 0 до 10%, предпочтительно от 0 до 5%, и более предпочтительно от 0 до 3%, и даже от 0 до 1% от общего веса пищевой композиции.
11. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание сахара составляет от 0 до 84%, предпочтительно от 0 до 56%, и еще более предпочтительно от 0 до 48, от 10 до 48, и даже от 10 до 36% от общего веса пищевой композиции.
12. Пищевая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что Aw составляет более или равно 0,93, и тем, что содержание сахарозы составляет от 0 до 20%, предпочтительно от 0 до 15%, и еще более предпочтительно от 0 до 10% от общего веса.
13. Применение пищевой композиции по любому из пп.1-12 в качестве начинки или покрытия для термообработанных продуктов из злаков.
14. Набор для получения пищевой композиции по любому из пп.1-12, содержащий первую упаковку, содержащую пищевую композицию, и вторую упаковку, содержащую по меньшей мере один нежелатинизированный крахмал.
15. Набор по п.14, отличающийся тем, что вторая упаковка дополнительно содержит агент, маскирующий вкус.
16. Термообработанный продукт из злаков, включающий начинку, выше указанная начинка включает пищевую композицию по любому из пп.1-12.
17. Термообработанный продукт из злаков по п.16, отличающийся тем, что он содержит представляет собой печенье, включающее по меньшей мере один слой указанной начинки между двух слоев сухого печенья или вафель.
18. Термообработанный продукт из злаков по п.16, отличающийся тем, что указанная начинка заполнена в полое сухое печенье или шоколадное покрытие.
19. Термообработанный продукт из злаков по п.16, отличающийся тем, что указанный термообработанный продукт из злаков представляет собой мягкое печенье.
20. Термообработанный продукт из злаков по п.19, отличающийся тем, что указанное мягкое печенье включает начинку.
21. Термообработанный продукт из злаков по п.19, отличающийся тем, что он состоит из рулета, полученного нанесением начинки, по меньшей мере, на одну поверхность указанного мягкого рулета с последующим его закатыванием.
22. Термообработанный продукт из злаков по п.19, отличающийся тем, что он состоит из мягкого печенья, включающего по меньшей мере один слой из указанной начинки по меньшей мере между двумя слоями мягкого печенья.
23. Термообработанный продукт из злаков по п.19, отличающийся тем, что он состоит из мягкого печенья, включающего по меньшей мере один слой из указанной начинки между одним слоем мягкого печенья и шоколада или имитации шоколадного покрытия.
24. Термообработанный продукт по любому из пп.16-23, отличающийся тем, что он включает от 16 до 55%, преимущественно от 20 до 45%, предпочтительно от 25 до 35%, и еще более предпочтительно от 25 до 30% для дополнительного повышения органолептических свойств или для дополнительного повышения органолептических свойств от 28 до 35% начинки, включающей пищевую композицию по изобретению, от общего веса готового продукта.
25. Термообработанный продукт по любому из пп.16-23, отличающийся тем, что он включает от 1,5 до 25% жира от общего веса термообработанного продукта из злаков, предпочтительно от 2 до 15%, еще более предпочтительно от 2 до 10%, и даже от 2 до 6%.
26. Термообработанный продукт по любому из пп.16-23, отличающийся тем, что он включает от 20 до 63% сахаров от общего веса термообработанного продукта из злаков, предпочтительно от 27 до 58%, еще более предпочтительно от 27 до 48%, и даже от 35 до 46%.