Летние премьеры Percorso

В меню ресторана Percorso в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace появилось 20 новых летних блюд.

Все эти блюда, созданные шеф-поваром Андреа Аккорди, низкокалорийные и основаны на традиционных рецептах современной региональной кухни Италии. Среди новинок — сицилианское ризотто с фисташками "Бронте", слегка подкопченным сыром "Провола" и редким видом анчоусов, выращенным в городке Скиакка на юго-западе Италии; каннеллони с неаполитанским рагу (из говядины, свинины и томатов, готовится восемь часов); паста "Фусилли", приготовленная по рецепту из Лигурии (с песто, отварным картофелем и соусом из зеленой фасоли); теплый гороховый суп с эмульсией из бураты. Для ценителей рыбы — средиземноморский тунец, обжаренный на гриле (подается с тосканским хлебом и теплым томатным супом), и макрель, приготовленная особым способом при низкой температуре, с соте из молодого картофеля, швейцарской свеклой и летним соусом из кальмара, устриц, оливкового масла и цитрусовых.

Самое необычное мясное блюдо — медальон из телятины "Боккончини" с мандаринами, летним компотом из ягод и желтой свеклой. Кроме новинок, в летнем меню присутствуют популярные блюда из прежнего меню.

Андреа Аккорди предпочитает готовить только из свежих фермерских продуктов. Он лично отбирал поставщиков из Пьемонта, Тосканы, Сицилии и других областей Италии. В этом списке оказался даже Пьетро Мацца — хозяин знаменитой сыроварни в Тверской области, где делают сыр по правилам итальянских рецептур.

Каждую среду с 17:00 до 20:00 в ресторане подают аперитив по-милански и коктейли от миксолога Тони Паэзе.