ФИЗИЧЕCКИ УСТОЙЧИВАЯ РАЗМЯГЧЕННАЯ СЫРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Физически устойчивая сырная композиция, содержащая:
55–75 мас.% мягкого сыра, и
25–45 мас.% воды;
где сырная композиция имеет вязкость от 2 до 4,5 Па·с (от 2000 до 4500 сП) при 10°C и pH от 4,0 до 4,8; и
где распределение частиц, содержащихся в сырной композиции, по среднему размеру составляет от 0,6 до 10 микрометров, предпочтительно от 0,9 до 7 микрометров.
2. Сырная композиция по п. 1, имеющая вязкость от 2,4 до 4,3 Па·с (от 2400 до 4300 сП) при 10°C.
3. Сырная композиция по п. 1 или 2, имеющая pH от 4,4 до 4,6.
4. Сырная композиция по одному из пп. 1–3, в которой мягкий сыр выбирают из группы, состоящей из сыра из козьего молока, сыра Горгонзола, голубого сыра, молодого сыра, сыра Камамбер, сыра Бри, творожного сыра, сливочного сыра, сыра Фета, сыра Рикотта и сыра Моцарелла или их комбинации.
5. Сырная композиция по п. 4, в которой мягкий сыр представляет собой комбинацию по меньшей мере двух сыров, которые выбирают из группы.
6. Сырная композиция по одному из пп. 1–5, где общее содержание твердых веществ в сырной композиции составляет 25–42%, предпочтительно 27–32%.
7. Сырная композиция по одному из пп. 1–6, дополнительно содержащая пряные травы и/или специи.
8. Сырная композиция по одному из пп. 1–7, не содержащая дополнительного эмульгатора, стабилизатора и/или связующего вещества.
9. Способ получения физически устойчивой сырной композиции, включающий следующие стадии:
a) смешивание 55–75 мас.% мягкого сыра с 25–45 мас.% воды при комнатной температуре с помощью блендера;
b) регулирование pH смеси мягкого сыра и воды до 4,0–4,8;
c) нагрев смеси мягкого сыра и воды при постоянном перемешивании при температуре 50–65°C;
d) гомогенизацию нагретой смеси мягкого сыра и воды под давлением 3–50 МПа (30–500 бар) при температуре 50–65°C;
e) охлаждение термообработанной смеси мягкого сыра и воды до температуры 4–20°C.
10. Способ по п. 9, где нагрев смеси мягкого сыра и воды на стадии c) и d) выполняют до температуры 50–60°C.
11. Способ по п. 9 или 10, который не включает стадию добавления эмульгатора, стабилизатора и/или связующего вещества.
12. Способ по одному из пп. 9–11, включающий стадию добавления пряных трав и/или специй.
13. Способ по одному из пп. 9–12, не включающий стадию нагрева сырной композиции до температуры выше 65°C, предпочтительно выше 75°C.
14. Пищевой продукт, полученный с применением сырной композиции по одному из пп. 1–8.
15. Пищевой продукт по п. 13, представляющий собой пиццу, бутерброд Hot Pocket или приготовленное блюдо.