ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СОДЕРЖАЩАЯ ПУЗЫРЬКИ ГАЗА, И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Пищевая композиция, содержащая пузырьки газа, и компоненты из расчета по отношению ко всей пищевой композиции:
- по меньшей мере 10 мас.% и менее 95 мас.% воды,
- по меньшей мере 0,5 мас.% и менее 20 мас.% белка,
- по меньшей мере 1 об.% и менее 70 об.% газа,
- по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.% волокнистых частиц и
- по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.% поверхностно-активных частиц.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой величина массового соотношения белка и воды находится между 1:3 и 1:50.
3. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой средневзвешенный объемный диаметр поверхностно-активных частиц (d2) более мал, чем длина волокнистых частиц (L).
4. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой длина (L) волокнистых частиц составляет по меньшей мере 0,1 и менее 100 мкм.
5. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой волокнистые частицы имеют величину соотношения геометрических размеров, равную по меньшей мере 10 и меньшую 1000.
6. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой средневзвешенный объемный диаметр поверхностно-активных частиц (d2) составляет по меньшей мере 0,01 мкм и менее 10 мкм.
7. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой величина d2 в 2 раза меньше L.
8. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой волокнистые частицы присутствуют в количестве по меньшей мере 0,01 мас.% и менее 5 мас.%.
9. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой поверхностно-активные частицы присутствуют в количестве по меньшей мере 0,01 мас.% и менее 5 мас.%.
10. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой белок является яичным белком, молочным белком, белком сои, белком гороха, рапсовым белком или комбинацией из двух или большего количества их видов.
11. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой газ является воздухом, азотом или их комбинацией.
12. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой волокнистые частицы являются растительными волокнистыми частицами.
13. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой волокнистые частицы содержат волокна целлюлозы или волокна микрокристаллической целлюлозы.
14. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой волокнистые частицы являются гидрофильными, а поверхностно-активные частицы являются гидрофобными.
15. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой пузырьки имеют средневзвешенный объемный диаметр менее 1000 мкм.
16. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой величина массового соотношения волокнистых частиц и поверхностно-активных частиц находится между 10:1 и 1:10.
17. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая дополнительно содержит жир в количестве по отношению к массе пищевой композиции по меньшей мере 0,3 мас.% и менее 85 мас.%.
18. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая имеет температуру по меньшей мере 3°С и вплоть до температуры кипения пищевой композиции.
19. Способ приготовления пищевой композиции по любому из пп.1-18, содержащей пузырьки газа, и компоненты из расчета по отношению ко всей пищевой композиции:
по меньшей мере 10 мас.% и менее 95 мас.% воды,
по меньшей мере 0,5 мас.% и менее 20 мас.% белка,
по меньшей мере 1 об.% и менее 70 об.% газа,
по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.% волокнистых частиц и
по меньшей мере 0,001 мас.% и менее 10 мас.% поверхностно-активных частиц, при этом способ включает этапы:
а. внедрения в жидкую пищевую композицию
поверхностно-активных частиц,
волокнистых частиц,
b. внесения газа в указанную жидкую пищевую композицию,
с. упаковки пищевой композиции.
20. Способ по п.19, в котором белок, жир и загуститель, которые включают в пищевую композицию, вносят после этапа (b) и перед этапом (с).