СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ
METHOD OF JAM MANUFACTURING

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления варенья, включающий приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп плодово-ягодного наполнителя, смешивание, варку [1].
Задача изобретения - расширение ассортимента варенья, обогащенного витаминами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, минеральными солями.
Технический результат достигается тем, что по способу изготовления варенья, включающему приготовление сахарного сиропа, подготовку, дозирование и введение в сироп наполнителя, смешивание, варку, в качестве наполнителя используют неспелые томаты и кожуру цитрусовых, взятые в соотношении 1:99-99:1 по массе, предварительно измельченные, смешанные с поваренной солью и выдержанные при температуре 10-30°С в течение 10-30 мин., причем количество используемой поваренной соли составляет 0,5-2,5% от массы наполнителя.
Для приготовления варенья могут быть использованы неспелые томаты любого сорта и кожура любых цитрусовых в любых сочетаниях, в предпочтительном варианте - кожура лимона
Изобретение поясняется примерами изготовления варенья.
1. Неспелые (зеленые) томаты (99 кг) промывают от загрязнений, измельчают. Кожуру цитрусовых: апельсина (0,2 кг), мандарина (0,2 кг), грейпфрута (0,6 кг) измельчают и смешивают с измельченными неспелыми томатами, добавляют поваренную соль (0,5 кг) еще раз смешивают и выдерживают при температуре 10°С в течение 10 мин.
Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (75 кг), приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят приготовленный наполнитель перемешивают и варят в течение 45 мин. на умеренном огне.
2. Неспелые томаты (1 кг) промывают от загрязнений, измельчают кожуру лимона (99 кг) измельчают и смешивают с измельченными неспелыми томатами, добавляют поваренную соль (2,5 кг), еще раз смешивают и выдерживают при температуре 30°С в течение 30 мин.
Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (80 кг), приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят приготовленный наполнитель, все перемешивают и варяг в течение 45 мин. на умеренном огне.
3. Неспелые томаты (50 кг) промывают от загрязнений, измельчают. Кожуру апельсина (50 кг) измельчают и смешивают с измельченными неспелыми томатами, добавляют поваренную соль (1,5 кг) еще раз смешивают и выдерживают при температуре 20°С в течение 15 мин.
Дозируют песок сахарный (100 кг) и воду (80 кг), приготавливают сахарный сироп. В сироп вводят приготовленный наполнитель перемешивают и варяг в течение 45 мин. на умеренном огне.
Предложенный способ не сложен, позволяет получать варенье, обогащенное витаминами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, минеральными солями.
Источники информации
1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 52 с.