ХЛЕБНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПЕКТИНЫ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

1. Пищевая композиция, содержащая:
воду,
соль,
дрожжи,
пшеничную муку и
пектин сахарной свеклы.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой пектин сахарной свеклы содержит от около 0,6 вес.% до около 3,0 вес.% феруловой кислоты.
3. Пищевая композиция по п.1, в которой пектин сахарной свеклы присутствует в концентрации от около 0,05 вес.% до около 1,2 вес.%, предпочтительно от около 0,3 вес.% до около 0,65 вес.%.
4. Пищевая композиция по п.3, дополнительно содержащая один или несколько ферментов.
5. Пищевая композиция по п.1, дополнительно содержащая добавку, выбранную из группы, состоящей из жира, сахара, ферментов, окислителей, поверхностно-активных веществ и укрепляющих питательных веществ.
6. Способ образования поперечных связей из феруловой кислоты, предусматривающий стадии:
получения источника феруловой кислоты;
получения источника пшеничной муки, содержащей клейковину;
смешивания источника феруловой кислоты и источника пшеничной муки для образования теста и
выпекания теста, при котором образуются поперечные связи из феруловой кислоты между источником феруловой кислоты и клейковиной.
7. Способ по п.6, в котором источником феруловой кислоты является пектин.
8. Пищевая композиция по п.3, в которой отношение объема к мягкости составляет более чем около 0,06, предпочтительно более чем около 0,065.
9. Пищевая композиция по п.1, дополнительно содержащая от около 1 вес.% до около 35 вес.% сахара.
10. Пищевая композиция, содержащая:
воду,
соль,
дрожжи,
пшеничную муку и
от около 0,05 вес.% до около 1,2 вес.%, предпочтительно от около 0,3 вес.% до около 0,65 вес.% пектина сахарной свеклы.