СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО СГУСТКА И ЕГО ФОРМОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА ИЛИ СЫРА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ

1. Способ получения молочно-белкового сгустка и его формования при производстве творога и сыра, предусматривающий нормализацию молока, заквашивание для образования сгустка, отделение сыворотки и формование в пласт, отличающийся тем, что образование сгустка, отделение сыворотки и формование ведут в единой емкости, выполненной со сплошными стенками и днищем и имеющей перфорированный поршень, при этом отделение сыворотки и формование ведут в режиме вибрации с регулированием частоты и амплитуды колебаний при одновременной подпрессовке посредством поршня, имеющего возможность регулируемого вертикального перемещения.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перемещение поршня осуществляют в непрерывном режиме.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перемещение поршня осуществляют в дискретном режиме.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед отделением сыворотки проводят разрезание сгустка.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед формованием осуществляют постановку зерна.
6. Установка для получения молочно-белкового сгустка, включающая вибрационный стол с амортизаторами и средствами для установки и фиксации, по меньшей мере, одной емкости на вибрационной площадке, отличающаяся тем, что емкость выполнена со сплошными стенками и днищем и имеет перфорированный или сетчатый поршень для подпрессовки массы, шток которого связан с приводом вертикального перемещения для регулирования давления в процессе вибрации.
7. Установка по п.6, отличающаяся тем, что емкость является одной из частей групповой формы.
8. Установка по п.6, отличающаяся тем, что емкость имеет средства для отвода сыворотки.
9. Установка по п.6, отличающаяся тем, что емкость имеет средства для извлечения молочно-белкового сгустка из емкости.
10. Установка по п.6, отличающаяся тем, перфорированный или сетчатый поршень соединен с приводом вертикального перемещения при помощи системы, состоящей из пластины, размещенной над поршнем и жестко связанной с ним посредством стержней, при этом в центральной части пластины имеется стакан с коаксиально прикрепленным к нему штоком поршня, соединенным посредством ходового винта с редуктором и двигателем.