Пельменница

Предлагаемая полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для приготовления пельменей из крутого теста в бытовых условиях и на пищевых предприятиях малого бизнеса.
Известна пельменница, представляющая собой металлическую или пластмассовую небольшую доску-пластину, толщиной обычно не менее двух сантиметров, в которой вырезаны одинаковые полукруглые или шестиугольные отверстия, края которых имеют бортики-ребра, подымающиеся над поверхностью, как минимум на 2 мм (см. Кулинарный словарь, В.В. Похлебкин, 2002 г.).
Пельменница работает следующим образом: на поверхность доски-пластины раскладывают слой теста, затем вручную формируют небольшие шарики из фарша, которые раскладывают на тесто на места отверстий доски-пластины. После этого доску накрывают следующим слоем теста и прокатывают по поверхности теста скалкой с нажимом на выступающие ребра. При этом два пласта теста склеиваются и отрезаются сформированные пельмени. Данное техническое решение взято в качестве ближайшего аналога.
Аналог обладает следующими недостатками: формирование шариков фарша и последующая раскладка их на тесто вручную трудоемкая и длительная процедура. При этом, в момент раскатывания верхнего слоя теста, шарики фарша не продвигаются равномерно в отверстия доски, а частично фарш попадает между слоями теста, что приводит к слабому соединению слоев теста на пельмене и ухудшает его качество.
Технической задачей предлагаемой полезной модели является ускорение процесса приготовления пельменей и повышения их качества.
Поставленная задача решается за счет того, что пельменница содержит пельменьформирующую пластину, на которой выполнены отверстия с бортиками-ребрами высотой не менее 2 мм, сужающимися от основания к верху в виде резцов для формирования пельменя и отделения от пластов теста. Дополнительно пельменница содержит фаршформирующую пластину, размещенную на пельменьформирующей пластине и имеющую совпадающие и равные с ней по величине отверстия. На фаршформирующей пластине размещена пластина-толкатель, имеющая глухие цилиндрические выступы, сопрягаемые с отверстиями в фаршформирующей пластине. В верхней части бортика пельменьформирующей пластины по периметру выполнен паз для соединения с фаршформирующей пластиной. При этом фаршформирующая пластина и пластина-толкатель соединяются между собой дополнительно выполненными с короткой стороны пластин полуцилиндрической выемкой и полуцилиндрическим выступом соответственно.
Полезная модель поясняется на фиг. 1-4.
На фиг. 1 представлена пельменьформирующая прямоугольная пластина 1, по нижнему периметру которой выполнен бортик 2 высотой 1,5-2 см, обеспечивающий пространство для формирования пельменя и служащий опорой пластине на горизонтальной поверхности. Пластина 1 имеет поверхность, приподнятую к центру, на ней выполнены полые отверстия 3 глубиной 0,8-1,0 см, диаметром 2-4 см, вокруг которых на плоскости пластины сформированы бортики-резцы шестигранной формы высотой 0,2-0,5 см, сужающиеся от основания к верху, служащие для отрезания теста и формирования пельменей. На верхней поверхности бортика пластины 1 по периметру выполнен паз 5 для соединения с фаршформирующей пластиной.
На фиг. 2 представлена фаршформирующая прямоугольная пластина 6, повторяющая профиль пластины 1 с нижними бортиками 7 высотой 1,5-2,0 см и полыми отверстиями 8, глубиной 0,8-1,0 см, совпадающими с отверстиями пельменьформирующей пластины 1. На короткой стороне пластины 6 выполнена полуцилиндрическая выемка 9 для соединения с пластиной-толкателем, а с противоположной стороны на вертикальной части бортика 7 выполнена выемка 10 для удобства совместного снятия фаршформирующей пластины и пластины-толкателя с поверхности пельменьформирующей пластины 1.
На фиг. 3 представлена прямоугольная пластина-толкатель 11, на плоской поверхности которой выполнены глухие цилиндрические выступы 12 размером 0,5-0,8 см, сопрягаемые с отверстиями в фаршформирующей пластине 6. На короткой стороне пластины 11 имеется полуцилиндрический выступ 13, направленный вниз от поверхности пластины, для соединения с полуцилиндрической выемкой 9 фаршформирующей пластины 6.
На фиг. 4 представлен общий вид пельменницы в статическом состоянии, где 1 пластина пельменьформирующая; 6 пластина фаршформирующая и 11 пластина-толкатель.
Устройство работает следующим образом. На пельменьформирующую пластину раскладывают слой раскатанного крутого теста, сверху на него укладывают фаршформирующую пластину, соединяя их в паз, что позволяет совместить отверстия в фаршформирующей пластине с отверстиями в пельменьформирующей пластине. Затем на фаршформирующую пластину в отверстия наносят шпателем фарш слоем 0,8-1,0 см. Далее на фаршформирующую пластину укладывают пластину-толкатель путем соединения ее полуцилиндрического выступа с полуцилиндрической выемкой на фаршформирующей пластине. При этом фарш под давлением выступов на пластине-толкателе продавливается в слой теста, размещенного над отверстиями в пельменьформирующей пластине. После этого фаршформирующую пластину вместе с пластиной-толкателем снимают с поверхности пельменьформирующей пластины и на нее наносят второй слой теста, по поверхности которого прокатывают скалкой с нажатием на бортики-резцы, имеющие сужающуюся к верхней части форму, для отделения готовых пельменей.
Детали устройства разъединяются между собой в рабочем состоянии, так как это упрощает их очистку после использования пельменницы, что соответствует требованиям санитарных норм, предъявляемым к устройствам, применяемым в пищевой промышленности.
Технический результат при использовании предлагаемой полезной модели достигается тем, что исключается операция ручной подготовки шариков из фарша и раскладки их на поверхность теста в местах отверстий в пластине, чем ускоряется формирование слоя начинки и размещения ее в слое теста, нанесенного на пельменьформирующую пластину с последующим снятием фаршформирующей пластины совместно с пластиной-толкателем. При этом форма бортиков-резцов обеспечивает плотное соединение двух слоев теста, что в результате повышает качество произведенного продукта.
Полезная модель может быть использована как в домашних условиях, так и в условиях приготовления пельменей в предприятиях общепита. Кроме того, область использования предлагаемого устройства распространяется на приготовление изделий с любыми другими начинками так, например, вареников, равиоли и т.п.