Качество варенья из арбузов в зависимости от сорта и сырья

УДК 637.12.072:664.858.8:635.615 DOI 10.24411/0235-2486-2020-10047

Качество варенья из арбузов в зависимости от сорта и сырья

Т.А. Санникова*, д-р с.-х. наук; В.А. Мачулкина, д-р с.-х. наук; А.В. Гулин, канд. с.-х. наук; Н.И. Антипенко, канд. с.-х. наук ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства - филиал Прикаспийского аграрного федерального научного центра РАН, г. Камызяк

Дата поступления в редакцию 09.04.2020 * tani. 1957@bk.ru

Дата принятия в печать 15.05.2020 © Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Гулин А.В., Антипенко Н.И., 2020

Реферат

Важнейшие факторы, обеспечивающие здоровье человека, - это образ его жизни и питания. Обеспечение населения экологически чистой функциональной продукцией является одним из главных условий современности. Переработка арбузов представляет собой систему приемов направленного использования процессов переработки для получения диетического, экологически чистого продукта. Цель работы: получение нового продукта функционального назначения с использованием новых сортов арбузов селекции ВНИИООБ - филиала ФГБНУ «ПАФНц РАН» Астраханской области. Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методами и техническими условиями для производства продукции. Из мякоти и коры плодов арбуза готовили варенье. Определяли качественные показатели готового продукта, содержание в нем сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), сухого вещества, аскорбиновой кислоты и нитратов. В результате проведенных исследований было установлено, что существенного различия между сортами по содержанию основных химических веществ не обнаружено. Независимо от сорта отличия были отмечены по степени зрелости плодов. Так, в мякоти зрелых плодов сахара и аскорбиновой кислоты накапливалось больше, чем в недозрелых. У сорта Березка эти показатели в зрелых плодах были выше в 1,3-1,4 раза, у сорта Холодок в 1,1-1,5 раза выше, чем у недозрелых. Недозрелые плоды арбузов аккумулировали нитраты от 13,5 до 27,6 мг/кг сырого вещества в мякоти и 24,7-38,6 мг/кг в корке в зависимости от сорта, но это в 1,2-3,3 раза ниже предельно допустимой концентрации. При приготовлении варенья содержание сухих веществ и сахаров повышалось к исходному у сорта Березка в 8,3-9,8 и 7,9-13,8 раза, у сорта Холодок в 8,5-8,6 и 7,1-14,1 раза в зависимости от спелости плода. Эта же закономерность отмечена и после прохождения процесса ферментации. Авторы считают, что варенье из плодов арбуза, как из мякоти, так и из корок различной степени спелости, является экологически безопасным продуктом питания с сохранением хороших органолептических и химических показателей.

Ключевые слова

арбуз, сорт, мякоть, корка, степень спелости, химический состав

Для цитирования

Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Гулин А.В., Антипенко Н.И. (2020) Качество варенья из арбузов в зависимости от сорта и сырья // Пищевая промышленность. 2020. № 5. С. 23-26.

The quality of watermelon jam, depending on the variety and raw materials

T.A. Sannikova*, Doctor of Agricultural Sciences; V.A. Machulkina, Doctor of Agricultural Sciences;

A.V. Gulin, Candidate of Agricultural Sciences; N.I. Antipenko, Candidate of Agricultural Sciences

All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing - Branch of the Precaspian Agrarian Federal Scientific Center of RAS

Received: April 9, 2020 * tani. 1957@bk.ru

Accepted: May 15, 2020 © Sannikova T.A., Machukina V.A., Gulin A.V., Antipenko N.I., 2020

Abstract

The most important factors ensuring a person's health are their lifestyle and nutrition. Providing the population with environmentally friendly functional products is one of the main conditions of our time. Watermelon processing is a system of techniques for the directed use of processing processes to obtain a dietary friendly product. Purpose of work: obtaining a new product for functional use using new varieties of watermelon breeding VNIIOOB - a branch of the Federal State Budget Scientific Educational Institution «Scientific Center for Scientific Practical Sciences RAS» of the Astrakhan Region. The studies were carried out in accordance with generally accepted methods and specifications for the production of products. Jam was made from the pulp and bark of watermelon fruit. We determined the quality indicators of the finished product, its content of sugars (glucose, fructose, sucrose), dry matter, ascorbic acid and nitrates. As a result of the studies, it was found that no significant difference between the varieties in the content of basic chemicals was found. Regardless of the variety, differences were noted in the degree of fruit maturity. So in the pulp of ripe fruits of sugar and ascorbic acid accumulated more than in unripe ones. In the Birch variety, these indices in mature fruits were 1.3-1.4 times higher, in the Kholodok variety 1.1-1.5 times higher than in unripe ones. Unripe fruits of watermelons accumulated nitrates from 13.5 to 27.6 mg / kg of raw material in the pulp and 24.7-38.6 mg / kg in the crust depending on the variety, but this is 1.2-3.3 times lower maximum permissible concentration. In the preparation of jam, the solids and sugars content increased to the initial value in the Birch variety by 8.3-9.8 and 7.9-13.8 times, in the Kholodok variety by 8.58.6 and 7.1-14, 1 time depending on the ripeness of the fetus. The same pattern was noted after passing through the fermentation process. The authors believe that jam from the fruits of watermelon, both from pulp and from peels of varying degrees of ripeness, is an environmentally friendly food product while maintaining good organoleptic and chemical properties.

Key words

watermelon, variety, pulp, peel, ripeness, chemical composition For citation

Sannikova T.A., Machukina V.A., Gulin A.V., Antipenko N.I. (2020) The quality of watermelon jam, depending on the variety and raw materials // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2020. No. 5. P. 23-26.

Введение. Ученые в ближайшие 25 лет прогнозируют увеличение численности населения мира на 1,5 млрд чел., общая численность населения составит более 9 млрд, что, по мнению аналитиков, приведет к увеличению спроса на продукты питания [1]. Перед производителями как свежей, так и переработанной сельскохозяйственной продукции встает задача не только вырастить, но и переработать и получить функциональную продукцию высокого качества [2, 3].

Астраханская область является крупнейшим поставщиком сельскохозяйственной продукции на Юге России, она имеет большие возможности по наращиванию объемов производства растениеводческой продукции. В структуре посевных площадей области более 60% занимают овощные, бахчевые культуры и картофель. Основной бахчевой культурой является арбуз [4, 5, 6].

Переработка плодов арбузов представляет собой систему приемов направленного использования для получения диетических продуктов питания. Производство такого продукта дает возможность максимально использовать уникальный химический состав плодов [7, 8].

Пищевая ценность арбуза заключается в содержащихся в нем в большом количестве углеводах, главным образом витаминах и сахарах, состоящих в основном из фруктозы и глюкозы. Сухого вещества в плодах арбуза накапливается от 6,06% до 12,8%, сахаров - 5,01-10,3%, аскорбиновой кислоты - 1,12-4,35 мг% в зависимости от сорта, степени спелости и места выращивания [6, 5]. Обладая ценными питательными свойствами, арбуз является прекрасным сырьем для производства продуктов функционального направления [8, 1, 9]. Нетрадиционный вид переработки, такой как варенье из мякоти и коры арбуза, дает возможность использовать нереализованную товарную продукцию, которая часто не используется и остается на поле или, в крайнем случае, идет на корм скоту [8, 9].

Значительное влияние на качество переработанной продукции оказывает сорт. Сорт как один из основных элементов инновационных технологий способствует совершенствованию всей системы переработки продукции. Доля влияния сорта при переработке достигает более 70 % [8, 2].

работа ученых по созданию новых отечественных сортов с улучшенными хозяйственно-ценными признаками с учетом использования при получении продуктов функционального назначения является актуальной задачей.

Цель работы. На основании вышеизложенного сотрудниками отдела агро-технологий и мелиораций была поставлена цель по изучению качественных изменений плодов арбуза при приготовлении

варенья из мякоти и коры в зависимости от сорта и срока хранения готового продукта при использовании товарного нереализованного урожая.

Ход исследования. Исследования проводились на двух сортах - Березка и Холодок - розовой и биологической зрелости. Арбузы выращивались по общепринятой для Астраханской области технологии. Массовую долю сухих веществ, сумму сахаров, в том числе глюкозы и фруктозы, аскорбиновой кислоты и нитратов, определяли как в свежей продукции, так и в готовом варенье из мякоти и корки плодов арбузов, а также после процесса ферментации (3 месяца хранения).

Готовый продукт оценивался дегустационной комиссией по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус) и на его безопасность (герметичность укупорки, наличие жизнедеятельности микроорганизмов, бутулизм).

Технологический процесс подготовки сырья заключался в мойке, ополаскивании, обсушке, резке на скипки, снятии зеленой кожицы, отделении мякоти от корки, резке на кусочки размером 2х2 см, в процессе мойки удалялись механические примеси (земля, песок, листья), одновременно с плодов смывались микроорганизмы. Подготовленное сырье помещали в тару, заливали горячим сиропом 60%-ной концентрации с дальнейшей выдержкой в течение 8 ч, для пропитывания сырья сиропом. Затем сироп сливали, доводили до кипения и вторично заливали полуфабрикат с выдержкой до 12 ч. Заключительным этапом производства варенья являлась варка до готовности. Готовность варенья определяли по крепости сиропа и температуре кипения. При температуре 102,5 °С варку прекращали, при этом капля сиропа не растекалась, а сохраняла свою форму. Готовый продукт расфасовывали в стандартную стеклянную тару, с немедленной укупоркой и охлаждением. Хранение варенья проводили в неотапливаемом складском помещении при естественно сложившихся температурных и влажностных условиях. Осмотр готового продукта на наличие микробиологических изменений проводили через каждые 10 суток хранения. К браку относили продукцию с признаками порчи и негерметичной укупорки. такая продукция отбраковывалась и уничтожалась.

разработка продуктов функционального назначения из невостребованных плодов арбуза во многом способствует совершенствованию системы переработки, что в конечном итоге делает технологию выращивания практически безотходной.

Результаты и их обсуждение. Как показали полученные нами данные, на накопление сухих веществ в свежих плодах арбузов, выращенных в одинаковых условиях, влияние сорта не отмечено, в боль-

шей степени оказывала влияние степень спелости плода. Так, больше сухих веществ накапливалось в коре и мякоти арбузов розовой степени зрелости (недозрелые) и варьировалось в пределах 7,17-7,41% и 7,98-8,15% соответственно. По мере созревания плодов их количество снижалось в 1,1 раза.

Обратная тенденция отмечена по содержанию сахаров. Так, у сорта Березка в мякоти зрелых плодов их было в 1,3 раза, а у сорта Холодок в 1,1 раза больше, чем в недозрелых плодах. в коре зрелых плодов сахар повышался в 1,1 раза независимо от сорта. Моносахара (глюкоза и фруктоза) в общей сумме сахаров в зависимости от сорта составляли в мякоти недозрелых плодов 95,9-97,7%, зрелых -87,9-90,2%, в коре - 83,5-89,4%, 95,596,7 % соответственно. Количество сахарозы колебалось в зависимости от вида сырья от 0,12% до 0,68% у сорта Березка и от 0,18% до 0,84 % у сорта Холодок. Содержание глюкозы в мякоти плодов сорта Березка было 2,86% (недозрелые), по мере созревания ее концентрация увеличилась до 4,12%, сорт Холодок увеличивал количество с 3,06 % (недозрелые) в 1,4 раза (зрелые).

Установлено, что содержание аскорбиновой кислоты увеличивалось по мере созревания плодов независимо от вида сырья. Так, у сорта Березка в мякоти недозрелых плодов аскорбиновой кислоты было 5,39 мг%, в зрелых ее количество увеличилось в 1,4 раза, а в коре в 1,6 раза по отношению к недозрелым плодам. Сорт Холодок аккумулировал аскорбиновой кислоты в мякоти в 1,5 раза меньше, в коре в 1,3 раза по сравнению с плодами розовой степени зрелости. Также отмечено, что сорт Холодок накапливал аскорбиновой кислоты как в мякоти, так и в коре в 1,1-1,3 раза меньше, чем сорт Березка, в зависимости от степени зрелости плодов.

Доказано, что большую часть нитратов человек получает из овоще-бахчевой продукции. Как показали наши исследования, содержание в плодах арбузов, как в коре, так и в мякоти, было ниже предельно допустимой концентрации (ПДК) - 60 мг/кг сырого вещества - у сорта Березка в 1,31,5 и 1,6-3,3 раза, у сорта Холодок в 1,21,6 и 1,8-3,2 раза (табл. 1).

Как известно, арбуз не является продуктом длительного хранения. Продлить период его потребления возможно путем переработки. Один из видов переработки - приготовление варенья из мякоти и коры арбуза.

По результатам проведенных нами исследований установлено, что при производстве варенья независимо от сырья происходит увеличение сухих веществ по сравнению со свежей продукцией. в мякоти плодов арбузов независимо от степени зрелости сухие вещества у сорта Березка увеличивались в 7,6-8,4 раза,

Таблица 1

Химический состав свежих плодов арбузов

Сырье Степень зрелости плода Показатели

Сухое вещ-во, % Сумма сахаров, % Аскор-бин. к-та, мг% Нитраты, мг/кг

Всего В том числе

Глюкоза Фруктоза Сахароза

Сорт Березка

недозре- 8,15 5,15 2,86 2,17 0,12 5,39 27,60

Мякоть лая

зрелая 7,60 6,74 4,12 2,96 0,66 7,28 13,50

Кора недозре- 7,41 4,13 2,01 1,44 0,68 2,48 38,60

лая

зрелая 6,94 4,54 2,56 1,83 0,15 3,86 29,80

Сорт Холодок

недозре- 7,98 6,15 3,06 2,74 0,25 3,79 24,60

мякоть лая

зрелая 7,56 6,98 4,21 1,93 0,84 5,60 13,90

недозре- 7,17 3,97 1,99 1,56 0,42 2,23 37,60

Кора

зрелая 6,83 4,01 2,44 1,39 0,18 2,96 27,40

Таблица 2

Химический состав готового варенья из арбузов

Сырье Степень зрелости плода Показатели

Сухое вещ-во, % Сумма сахаров, % Аскор-бин. к-та, мг% Нитраты, мг/кг

Всего В том числе

Глюкоза Фруктоза Сахароза

Сорт Березка

недозре- 68,28 50,33 2,10 2,80 45,43 3,24 20,10

мякоть лая

зрелая 64,14 53,17 1,85 0,96 50,36 5,46 15,70

недозре- 71,80 57,10 1,33 0,68 55,09 1,84 29,60

Кора лая

зрелая 68,43 63,41 1,33 0,89 61,19 2,03 17,90

Сорт Холодок

мякоть недозре- 69,08 49,05 2,67 2,71 43,67 2,53 19,60

лая

зрелая 65,60 56,41 2,71 2,83 50,87 4,24 10,20

недозре- 61,70 48,63 1,86 0,84 45,93 1,62 25,60

Кора лая

зрелая 58,30 56,48 1,38 0,69 54,41 1,84 14,10

в коре - в 8,7 раза, у сорта Холодок в 9,79,9 и 8,5-8,6 раза соответственно. Наибольшее содержание сухих веществ было в недозрелых плодах, как в мякоти, так и в коре. Увеличение сухих веществ в сырье при производстве варенья происходит за счет диффундирования свободной влаги в сироп. Такая же закономерность отмечена и по перемещению сахаров за счет их аккумулирования сырьем из сиропа. Количество сахаров в готовой продукции находилось в прямой зависимости от степени зрелости плода и вида сырья. У сорта Березка увеличение составило в мякоти в 8,6-9,8 раза и в коре в 13,8-14,0 раз, у сорта Холодок в 8,0-8,1 и 12,2-14,1 раза по сравнению с исходными данными соответственно. Надо отметить, что в варенье основным в общей сумме сахаров является сахароза. Ее увеличение по отношению к первоначальным показателям происходит за счет применения сахара при приготовлении варенья.

Аскорбиновая кислота является неустойчивым соединением, поэтому ее снижение начинается уже на стадии подготовки сырья к переработке. Наши исследования показали, что на содержание витаминов в сырье большое влияние оказывает степень зрелости плодов. В зрелой мякоти арбуза независимо от сорта после тепловой обработки содержание аскорбиновой кислоты было в 1,7-1,8 раза больше, чем в продукции с использованием недозрелых плодов. В варенье из корок столового арбуза отмечена та же закономерность, что и при производстве варенья из мякоти. Превышение аскорбиновой кислоты было в 1,1-1,2 раза по степени зрелости плодов.

В готовом продукте отмечено снижение аскорбиновой кислоты к исходному, в зависимости от степени зрелости плода, у сорта Березка в 1,3-1,7 раза (мякоть) и в 1,3-1,9 раза (кора), у сорта Холодок в 1,3-1,5 и 1,4-1,6 раза соответственно.

В сортовом разрезе сорт Березка содержал аскорбиновой кислоты на 0,71-1,22 мг% выше в мякоти и на 0,19-0,22 мг% в коре, чем сорт Холодок, в зависимости от степени зрелости.

Основной показатель качества готовой продукции - это содержание нитратов. По полученным нами данным количество нитратов в готовой продукции по отношению к продукции до переработки снижалось и не превышало предельно допустимой концентрации. В зависимости от сорта в варенье из мякоти их концентрация составляла от 10,2 до 20,1 мг/кг, в коре 14,1-29,6 мг/кг, что в 1,5-4,4 раза ниже ПДК (табл. 2).

По окончании срока ферментации (3 месяца) произошло незначительное увеличение сухих веществ независимо от сорта и используемого сырья и варьировалось у сорта Березка в пределах 66,3-74,81%, у сорта Холодок - 60,2472,24 %. Количество сахаров несколько увеличивалось и составило у сорта Березка 54,18-67,48 %, у сорта Холодок 51,16-60,13%. отмечено, что наибольшая аккумуляция сахаров была в готовом продукте - варенье из корок арбуза зрелых плодов - независимо от сорта.

Если содержание сухого вещества и сахаров по мере хранения повышалось, то количество аскорбиновой кислоты и нитратов снижалось. Наибольшее снижение аскорбиновой кислоты установлено в варенье из корок недозрелых плодов у сорта Березка - в 1,5 раза, у сорта Холодок - в 1,1 раза. Количество нитратов независимо от сорта снизилось незначительно и варьировало в зависимости от сорта в варенье из мякоти от 9,6 до 19,3 мг/кг, в варенье из корок - от 12,2 до 23,2 мг / кг. Наибольшее количество нитратов отмечено в варенье из корок, но во всех изучаемых вариантах их содержание не превышало ПДК (60 мг/ кг сырого вещества) - табл. 3.

При проведении органолептической и вкусовой оценки готовой продукции по окончании процесса ферментации дегустационная комиссия оценивала не только внешний вид продукции, но и герметичность укупорки, наличие микробиологической порчи, вкусовые качества продукции. Варенье из мякоти плодов арбуза получило 4,4-4,7 балла в зависимости от сорта и степени зрелости, варенье из корок арбузов - 4,3-4,5 балла. Комиссией отмечено, что варенье имело привлекательный вид - кусочки сохранили форму, не разварились -и высокое содержание сахара в готовом продукте.

Выводы. Наши исследования показали, что варенье из плодов арбуза, как из мякоти, так и из корок различной степени зрелости, является экологически безопасным продуктом питания. Содержание нитратов в готовом продукте не превышает предельно допустимой концентра-

Таблица 3

Химический состав варенья из арбузов по окончании процесса ферментации

Показатели

Сырье Степень Сухое вещ-во, Сумма Сахаров, % Аскор- Нитраты,

зрелости плода Всего В том числе бин. к-та, мг%

% Глюкоза Фруктоза Сахароза мг/кг

Сорт Березка

Мякоть недозрелая 70,04 54,18 3,31 3,17 47,70 3,00 19,30

зрелая 66,3 59,61 2,86 1,31 55,44 5,37 14,60

Кора недозрелая 74,81 63,41 1,64 1,12 60,65 1,24 21,80

зрелая 70,89 67,48 1,83 1,44 64,17 1,89 16,30

Сорт Холодок

Мякоть недозрелая 72,24 53,18 2,96 2,93 47,21 2,12 18,70

зрелая 67,41 58,64 3,01 3,12 52,51 3,61 9,60

Кора недозрелая 65,18 51,16 2,12 1,37 47,67 1,42 23,20

зрелая 60,24 60,13 1,69 1,74 56,70 1,69 12,20

ции. В зависимости от вида сырья и сорта их количество варьировало от 10,2 до 29,6 мг / кг, что ниже ПДК в 1,5-4,1 раза. Аккумуляция сухих веществ и сахаров варенья повышалась к исходному после приготовления и прохождения периода ферментации у сорта Березка в 8,3-9,8 и 7,9-13,8 раза, у сорта Холодок в 8,5-8,6 и 7,1-14,1 раза в зависимости от зрелости плода.

ЛИТЕРАТУРА

1. Добруцкая, Е. С. Экология питания // Овощи России. - 2010. - № 2 (8). - С. 22-25.

2. Волончук, С.К. Научные подходы повышения эффективности переработки сель-хозсырья/ С. К. Волончук, Л. П. Шорнико-ва, Г.П. Филлимончук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 1. -С. 21.

3. Павлов, Л.В. Цукаты из арбузов. Промышленное сырье (технические усло-вия)/Л.В. Павлов [и др.] // Овощи России. -2016. - № 1 (1). - С. 62-64.

4. Санникова, Т.А. Оценка качества столового арбуза для потребления и переработ-ки/Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина // Вопросы образования и науки: теоретический и методический аспекты (сборник научных трудов). - Тамбов: ООО «Консалтинговая компания «Юком», 2015. - Т. 8. - С. 111114.

5. Санникова, Т.А. Целевая оценка овощной продукции/Т.А. Санникова [и др.] // Ресур-

сосберегающие технологии возделывания сельскохозяйственных культур в орошаемых агрофитоценозах. Материалы Международной научно-практической конференции. -Астрахань, 2011. - С. 89-92.

6. Санникова, Т.А. Биохимический состав плодов арбуза/Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, Н.И. Антипенко // Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития (сборник научных трудов). - Тамбов: ООО «Консалтинговая компания «Юком», 2015. -Т. 3. - С. 122-124.

7. Панфилов, В.А. Продовольственная безопасность России и шестой технологический уклад в АПК // Вестник РАСХН. - 2016. -№ 1. - С. 10-12.

8. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания/Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 6-7.

9. Мачулкина, В.А. Качество консервированного арбуза в зависимости от сорта и растительных ароматизаторов/В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова // Орошаемое земледелие. -2017. - № 1. - С. 19-20.

REFERENCES

1. Dobruckaya ES. Ekologiya pitaniya [Food ecology]. Ovoshchi Rossii [Russian vegetabl.es]. 2010. No. 2 (8). P. 22-25.

2. Volonchuk SK, Shornikova LP, Fillimon-chuk GP. Nauchnye podhody povysheniya effektiv-nosti pererabotki sel'hozsyr'ya [Scientific approaches to improving the

efficiency of agricultural processing]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage and processing of agricultural raw]. 2005. No. 1. P. 21.

3. Pavlov LV et al. Cukaty iz arbuzov. Promyshlennoe syr'e (tekhnicheskie usloviya) [Candied fruits from watermelons. Industrial raw materials (specifications)]. Ovoshchi Rossii [Russian vegetables]. 2016. No. 1 (1). P. 62-64.

4. Sannikova TA, Machulkina VA. Ocenka kachestva stolovogo arbuza dlya potrebleniya i pererabotki [Quality assessment of table watermelon for consumption and processing]. Voprosy obrazovaniya i nauki: teoreticheskij i metodicheskij aspekty (sbornik nauchnikh trudov) [Questions of education and science: theoretical and methodological aspects]. Tambov: consaltingovaya companiya «Yukom», 2015. Vol. 8. P. 111-114.

5. Sannikova TA et al. Celevaya ocenka ovoshchnoj produkcii [Targeted Vegetable Product Evaluation]. Resursosberegayushchie tekhnologii vozdelyvaniya sel'skohozyajstvennyh kul'tur v oroshaemyh agrofitocenozah [Resource-saving technologies for crop cultivation in irrigated agrophytocenoses]. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy conferentsii. Astrahan', 2011. P. 89-92.

6. Sannikova TA, Machulkina VA, Antipen-ko. I. Biohimicheskij sostav plodov arbuza. Nauka obrazovanie obshchestvo: problemy i perspektivy razvitiya (sbornik nauchnikh trudov) [Biochemical composition of watermelon fruits. Science education society: problems and development prospects]. Tambov: consaltingovaya companiya «Yukom», 2015. Vol. 3. P. 122-124.

7. Panfilov VA. Prodovol'stvennaya bezopasnost' Rossii i shestoj tekhnologicheskij uklad v APK [Food Security of Russia and the Sixth Technological Order in the AIC]. Vestnik RASKHN. 2016. No. 1. P. 10-12.

8. Arsen'eva TP, Baranova IV. Osnovnye veshchestva dlya obogashcheniya produktov pitaniya [Essentials for Food Enrichment]. Pishchevaya promyshlennost [Food industry]. 2007. No. 1. P. 6-7.

9. Machulkina VA, Sannikova TA. Kachestvo konservirovannogo arbuza v zavisimosti ot sorta i rastitel'nyh aromatizatorov [The quality of canned watermelon, depending on the variety and vegetable flavors]. Oroshaemoe zemledelie [Irrigated agriculture]. 2017. No. 1. P. 19-20.

Авторы

Санникова Татьяна Александровна, д-р с.-х. наук, Мачулкина Вера Александровна, д-р с. -х. наук, Гулин Александр Владимирович, канд. с.-х. наук, Антипенко Наталия Ивановна, канд. с.-х. наук

ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства - филиал Прикаспийского аграрного федерального научного центра РАН, 416341, Астраханская обл., г. Камызяк, ул. Любича, 16, tani. 1957@bk.ru, vniiob@mai1.ru

Authors

Tatyana A. Sannikova, Doctor of Agricultural Sciences,

Vera A. Machulkina, Doctor of Agricultural Sciences,

Alexander V. Gulin, Candidate of Agricultural Sciences,

Nataliya I. Antipenko, Candidate of Agricultural Sciences

All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon Growing -

Branch of the Precaspian Agrarian Federal Scientific Center of RAS, 16,

Lyubich str., Kamyzyak, Astrakhan region, 416341, tani. 1957@bk.ru,

vniiob@mai1.ru