ЭЛЕКТРОННЫЙ ПРИБОР ДЛЯ ОЦЕНКИ СВЕЖЕСТИ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Полезная модель относится к устройствам для оценки качества пищевых продуктов, содержащих животный белок.
При хранении мяса и рыбы происходит несколько стадий порчи. Мясо и рыба могут испортиться под воздействием внутренних ферментов и микроорганизмов. Интенсивность порчи зависит от влажности и температуры среды. Происходит изменение молекул белков с разложением на аминокислоты, а в дальнейшем образуется большой комплекс различных веществ, в том числе и летучих, которые и определяют дурной запах испортившихся мяса и рыбы. Накапливаемые продукты порчи мяса и рыбы изменяют рН среды.
Известен способ определения свежести продовольствия, содержащих животный белок, физико-химическим методом, основанным на определении продуктов первичного распада белка и летучих жирных кислот, описанных в ГОСТе (ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести) [1]. Недостатками данного способа являются необходимость его проведения в лабораторных условиях, требующий громоздких и дорогостоящих приборов и оборудования, а также он продолжителен по временным показателям.
Технической задачей полезной модели является придание возможности объективной и быстрой оценки свежести мясных и рыбных продуктов.
Техническая задача решена за счет того, что электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных продуктов отличается тем, что состоит из пластины-1 из цинка, пластины-2 из меди, разной электрической напряженности, жестко зафиксированных к двум сторонам диэлектрика из гетинакса, рабочий конец которых заострен на 45 градусов, вторым концом, закрепленным внутри рукоятки, через провод двухжильный и штекер, связан с миллиамперметром.
Электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных продуктов с рабочей стороны заострен с двух сторон под углом 45° и поясняется фиг., на которой изображено: поз. 1 - пластина-1; поз. 2 - пластина-2; поз. 3 - диэлектрик; поз. 4 - рукоятка; поз. 5 - электропровод; поз. 6 - штекер; поз. 7 - цифровой миллиамперметр.
Электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных продуктов состоит из пластины-1 (1) (как вариант, цинковая, длина 50 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм). Пластины-2 (2) (как вариант, медная, длина 50 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм). Внутри рукоятки (4) (как вариант, из диэлектрического материала) на глубине 30 мм жестко зафиксированы пластина-1 (1) и пластина 2 (2), между которыми жестко закреплен диэлектрик (3) (как вариант, пластина из гетинакса, длина 50 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм). На конце пластины-1 (1) и пластины-2 (2), размещенном внутри рукоятки (4) через фиксируется гибкий электропровод (5) (как вариант, двухжильный), на втором конце которого крепится штекер (6) (как вариант, два) для соединения с клеммами миллиамперметра. Цифровой миллиамперметр (7) (как вариант, DT - 830В).
Электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных продуктов работает следующим образом: в продукт питания (мясо или рыбу) на глубину 20-30 мм помещаются заостренным концом пластина-1, пластина-2, диэлектрик. Пластина-1 (1) и пластина-2 (2) имеют разный электрический потенциал, поэтому в жидкой электропроводной среде (тестируемого мяса и рыбы) между ними образуется электродвижущая сила (ЭДС), постоянный ток малой величины, который по проводу(5) и штекеру (6) передается на цифровой миллиамперметр (7) для измерения.
Для определения качества мороженого мяса и рыбы, пластину-1, пластину-2, диэлектрик предварительно нагревают в воде при температуре 75-80°С), а затем вставляют во внутрь продукта.
Величину ЭДС измеряют миллиамперметром (7). Эта величина зависит как от разности потенциалов металлов, так и от свойства среды, в которой они находятся. В процессе хранения мяса и рыбы происходит изменения их химического состава, а в конечном результате - порча, характеризующееся изменением рН среды, влияющей на величину ЭДС, измеряемую миллиамперметром, положено в основу настоящего технического решения.
Таким образом, электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных продуктов позволяет объективно и быстро оценить свежесть мясных и рыбных продуктов.
Литература:
1. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.