МЯГКИЙ СЫР С МИЦЕЛИЕМ ЛЕКАРСТВЕННО-СЪЕДОБНОГО ИЛИ ЛЕКАРСТВЕННОГО ГРИБА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения мягкого сыра с мицелием съедобного или лекарственно-съедобного гриба, включающий пастеризацию молока, внесение в пастеризованное молоко посевной культуры лекарственно-съедобного или лекарственного гриба, хлористого кальция, хлористого натрия и молокосвертывающего ферментного препарата, формирование молочного сгустка, нарезание молочного сгустка, формирование сырных головок и созревание сыра, отличающийся тем, что в процессе созревания сыра на его поверхности образуется корочка из мицелия лекарственно-съедобного или лекарственного гриба.
2. Способ по п. 1, где посевной мицелий лекарственно-съедобного или лекарственного гриба получен в результате погруженного или твердофазного культивирования.
3. Способ по п. 2, где посевной мицелий дополнительно гомогенизируют.
4. Способ по п. 3, где лекарственно-съедобный или лекарственный гриб относится к виду, выбранному из Hericium erinaceus (Bull.) Pers, Hypsizygus ulmarius (Bull.) Redhead, Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Pleurotus eryngii (DC.) Quél., Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst., Flammulina velutipes (Curtis) Singer , Lentinus edodes (Berk.) Singer.
5. Способ по п. 4, где созревание мягкого сыра с мицелием лекарственно-съедобных или лекарственных грибов осуществляют при температуре 8-12°С в течение 18-40 суток.
6. Способ по п. 5, где в молоко дополнительно вносят культуру термофильных и/или мезофильных микроорганизмов.
7. Мягкий сыр, имеющий на поверхности корочку из мицелия лекарственно-съедобного или лекарственного гриба.
8. Мягкий сыр по п. 7, содержащий биологически-активные соединения, продуцируемые лекарственно-съедобным или лекарственным грибом.