Третья волна: возрождение и инновации в кофейной индустрии

Третья волна: возрождение и инновации в кофейной индустрии

Эволюция кофе: от массмаркета — к эталону рожковых станций

Рассказываем про основные аспекты третьей волны кофе и ее влияние на потребителей и производителей — и одну из лучших на рынке кофейных станций BORK C810, создающую эталонные напитки для ценителей истинного кофейного вкуса.

Кофейная станция BORK C810

Фото: BORK

В последние годы кофейная индустрия переживает настоящую революцию, известную как «третья волна кофе». Этот термин сегодня используют для описания нового поколения кофейных энтузиастов, которые стремятся улучшить качество и вкус кофе. Предыдущие волны были сосредоточены на массовом производстве и потреблении кофе скорее в качестве бодрящего средства, нежели чего-то гурманского.

Первая волна была связана с началом индустриализации процессов выращивания и приготовления кофе. Потребители кофе в те времена, как правило, не делали различий по происхождению или типу напитка. Растворимый кофе, консервированный кофе в продуктовом магазине и кофе в закусочной — все это были отличительные черты той волны. Кофе был ориентирован на низкую цену и непритязательную аудиторию. Во многих ресторанах его наливали бесплатно — как воду.

В этой ситуации нельзя винить одну только неразборчивость и вкусовую непритязательность потребителей — они так или иначе тесно связаны с несовершенством кофейных аппаратов. Какие-то намеки на девайсы в этой области стали появляться только в XIX веке — до этого напиток варили в турках. Конечно, капельные, гейзерные, «венские» и «наполетанские» типы устройств давали новые вкусовые ощущения (в этом легко убедиться самостоятельно), но им далеко до полноценной автоматики. Но, приблизившись к идеалу, та сделала приготовление кофе «по нажатию кнопки» каким-то безликим и не требующим внимания человека. Что тем не менее вполне отвечало принципам второй волны.

Вторая волна связана с отходом от совсем уж массмаркета — но еще не в сторону крафта, а просто на новый уровень. Появляются специализированные кофейные магазины — и крупные кофейные сети: Starbucks и масса клонов. Начало второй волны связывают с компанией Peet’s Coffee & Tea из города Беркли в Калифорнии, которая в конце 1960-х годов начала кустарный поиск, обжарку и смешивание сортов с упором на различия стран происхождения кофе. Во многом благодаря рыночной конкуренции между колумбийскими и бразильскими производителями в 1960-е годы обжарщики кофе начали подчеркивать вкусовые характеристики, которые варьировались в зависимости от места производства. Помимо страны происхождения, вторая волна кофе представила кофейные напитки — особенно традиционные для Италии, на основе эспрессо — более широкому кругу любителей.

Кофейная станция BORK C810

Фото: BORK

Третья волна кофе, сосредоточенная на качестве и вкусе кофе, не заставила себя ждать — этого не могло не произойти, когда отношение к кофе в Starbucks в продвинутой городской среде стало совсем уж презрительным и брать его там стало моветоном.

Тренды третьей волны подразумевают использование свежих зерен, обжарку на месте, экспериментирование с различными методами приготовления и акцент на вкусовых характеристиках кофе. Сюда же — аспект экологии: работа с фермерами, поддержка устойчивых методов производства, минимизация воздействия на окружающую среду, использование экологически чистых методов обработки и выращивания кофе, а также справедливые торговля и партнерство с местными сообществами.

Кофе теперь обжаривают небольшими партиями — непосредственно в кофейне или магазине, чтобы сохранить свежесть и аромат. Это также позволяет обжарщикам контролировать процесс обжарки и создавать уникальные профили вкуса для каждого сорта кофе.

Как результат — новое веяние стимулирует появление новых сортов и типов: от органических и спешелти-сортов (высококачественный кофе, который отличается от массового продукта более тщательным отбором и обработкой зерен) до уникальных и экспериментальных видов, которые предлагают потребителям новые вкусы, ароматы и впечатления (кофе с натуральными добавками, ароматизированный кофе, кофе с добавлением специй, микро-лот кофе, кофе, созданный с использованием ферментации или сухой заморозки и т. д.).

Кофейная станция BORK C810

Фото: BORK

Подобная персонализация и подстройка под вкусы — ставшие уже взыскательными! — аудитории стали возможны благодаря новым материалам, технологиям, датчикам, различным вспенивателям и тому подобным инновациям, которые стали позволять более точно контролировать процесс приготовления и получать более чистый и насыщенный вкус кофе.

Но упомянутые выше способы приготовления — хорошая возможность попробовать новое, когда есть место для фантазии, экспериментов и масса свободного времени. Для идеального кофе нужна не только температура, но и давление — это было понятно инженерам еще в середине XIX века, когда появились первые (громоздкие и практически единичные в исполнении) рожковые кофемашины. Впрочем, к идеалу приблизились только в 60-е годы ХХ века, когда Эрнесто Валенте изобрел кофемашину с моторизированным насосом, который создавал оптимальное для приготовления кофе давление в 9 бар.

С тех пор кофейные станции рожкового типа пошли по отдельной ветке эволюции. Они требуют больше манипуляций с зернами (при желании их можно сначала смолоть самому), приготовление кофе занимает больше времени — но и эмоций дает куда больше.

Если не хотите делегировать бариста все удовольствие от процесса, к нему легко приобщиться дома — с кофейной станцией BORK C810, которая позволяет делать кофе «как в кофейне». И при этом — стабильно хорошо. Полуавтоматический темпер станции гарантирует постоянное давление и чистоту при трамбовке — залог идеального результата. В свою очередь, интеллектуальная система дозирования запоминает количество молотого кофе для «вашей» чашки.

Восемь встроенных и восемь персональных рецептов позволяют не только выбрать подходящий напиток, но и персонализировать его, изменив количество зерна, объем эспрессо, температуру молока и текстуру молочной пены. К слову, молоко здесь тоже влияет на результат: запатентованная система взбивания молока Auto MilQ калибрует температуру и время подачи пара в зависимости от выбранного типа молока (коровьего, соевого, овсяного или миндального). В кофемашинах попроще таких возможностей обычно нет, и в итоге недостаточно горячее молоко после добавления в кофе может понизить общую температуру напитка и будет не так вкусно, как могло бы быть.

Все манипуляции совершаются максимально интуитивно: BORK C810 оснащена сенсорным дисплеем, одним нажатием которого можно выбрать количество порций эспрессо, подобрать уровень экстракции кофе и температуру молока.

И что самое приятное — в отличие от автоматических кофемашин, рожковая не накапливает остатки молотых зерен и позволяет легко чистить съемные элементы.

ООО «БОРК-ИМПОРТ»
Продавец – ООО «БОРК-Ритейл»
ОГРН 1237700362646, 119297, Россия, г. Москва, вн.тер.г. поселение Московский, кв-л № 32, д. 17А, стр. 2

Реклама