РЕГУЛИРОВАНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК АРОМАТА И СВЕЖЕСТИ ФРУКТОВОГО СОКА

1. Способ регулирования вкуса фруктового сока, включающий:
регулирование в соке концентрации соединения, выбранного из группы, состоящей из лимонина, изолимонина, номилина и их смесей до уровня ниже их вкусового порогового уровня.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий регулирование в соке соотношения Брике/кислота.
3. Способ по п.1, дополнительно включающий регулирование концентрации полиметоксилированных флавонов до уровня ниже их вкусового порогового уровня.
4. Способ по п.3, дополнительно включающий регулирование в соке соотношения Брике/кислота.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий регулирование концентрации лимоноидных β-D-глюкопиранозидов.
6. Способ по п.3, дополнительно включающий регулирование в нем концентрации лимоноидных β-D-глюкопиранозидов до уровня ниже их вкусового порогового уровня.
7. Способ по п.1, в котором соотношение изолимонин/лимонин составляет менее чем около 0,25.
8. Способ по п.2, в котором соотношение изолимонин/лимонин составляет менее чем около 0,25.
9. Способ по п.1, в котором концентрацию регулируют методом, выбранным из группы, состоящей из обратного осмоса, ионного обмена, перегонки или их комбинаций.
10. Фруктовый сок, имеющий менее горький вкус, чем необработанный фруктовый сок, при этом указанный фруктовый сок имеет концентрацию соединения, выбранного из группы, состоящей из лимонина, изолимонина, номилина и их смесей, ниже вкусовой пороговой концентрации данного соединения.
11. Фруктовый сок по п.10, дополнительно включающий полиметоксилированные флавоны.
12. Фруктовый сок по п.10, дополнительно включающий лимоноидные β-D-глюкопиранозиды.
13. Фруктовый сок по п.7, в котором соотношение изолимонин/лимонин составляет менее чем около 0,25.
14. Обработанный фруктовый сок, имеющий менее горький вкус, чем необработанный фруктовый сок, при этом указанный обработанный фруктовый сок имеет концентрацию соединения, выбранного из группы, состоящей из лимонина, изолимонина, номилина и их смесей, ниже концентрации соединения в необработанном фруктовом соке.
15. Обработанный сок по п.14, в котором соотношение изолимонин/лимонин составляет менее чем около 0,25.
16. Обработанный сок по п.14, дополнительно содержащий кислоты, выбранные из группы, состоящей из яблочной кислоты, лимонной кислоты и их смесей, которые ниже концентрации кислоты в необработанном соке.
17. Обработанный сок по п.14, в котором концентрация указанного соединения ниже его вкусового порогового уровня.
18. Обработанный сок по п.16, в котором концентрация указанного соединения ниже его вкусового порогового уровня.
19. Способ по п.2, в котором соотношение Брикс/кислота регулируют путем снижения концентрации кислоты, выбранной из группы, состоящей из яблочной кислоты, лимонной кислоты и их смесей.
20. Способ по п.4, в котором соотношение Брикс/кислота регулируют путем снижения концентрации кислоты, выбранной из группы, состоящей из яблочной кислоты, лимонной кислоты и их смесей.
21. Способ определения количества тепловой нагрузки, приложенной к фруктовому соку, включающий определение соотношения изолимонина к лимонину.