СПОСОБ ОЧИСТКИ И ХРАНЕНИЯ ФОРМОВОЧНОГО БАРАБАНА

1. Способ очистки и хранения формовочного барабана (1) для формования продуктов из массы исходного пищевого материала, причем формовочный барабан содержит одну или несколько полостей (2) с имеющей, по меньшей мере, частично пористую структуру стенкой формовочной полости, причем каждая полость соединена с каналом (8), причем способ содержит шаги:
а) очистку барабана,
б) обработку формовочного барабана бактериостатическим веществом, и
в) хранение формовочного барабана с бактериостатическим веществом на формовочном барабане и/или в формовочном барабане.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что формовочный барабан предварительно очищают для удаления частиц с формовочного барабана.
3 Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что очистку выполняют щелочным очищающим средством.
4. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что формовочный барабан после очистки и перед обработкой бактериостатическим веществом промывают.
5. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что в качестве бактериостатического вещества используют органическую кислоту, предпочтительно с концентрацией между 0,5-2% по массе.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что бактериостатическое вещество обеспечивают на поверхности барабана и/или в пористой структуре и/или в канале формовочного барабана.
7. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что формовочный барабан во время хранения поддерживают влажным.
8. Способ очистки формовочного барабана (1) для формования продуктов из массы исходного пищевого материала, причем формовочный барабан содержит одну или несколько полостей (2) с имеющей, по меньшей мере, частично пористую структуру стенкой формовочной полости, причем каждая полость соединена с каналом (8), и очищающую текучую среду подают через канал, отличающийся тем, что перед очисткой и/или во время ее измеряют давление и/или поток текучей среды очищающей текучей среды и/или падение давления текучей среды, предпочтительно очищающей текучей среды, через, по меньшей мере, пористый материал.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что измерение используют для выбора процесса очитки.
10. Способ по п. 8 или 9, отличающийся тем, что процессом очистки управляют на основе измерений.
11. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что процесс очистки выполняют и/или изменяют до тех пор, пока не достигнуто опорное значение, предпочтительно измеренное или определенное на новом неиспользованном барабане значение.
12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что опорное значение является падением давления барабана перед его первым использованием в процессе изготовления и/или после ревизии.
13. Способ использования формовочного барабана (1, 61) для формования пищевых продуктов из массы исходного пищевого материала, причем формовочный барабан содержит одну или несколько полостей (2) с имеющей, по меньшей мере, частично пористую структуру стенкой формовочной полости, причем каждая полость соединена с каналом (8), причем способ содержит шаги:
а) удаление формовочного барабана из устройства хранения,
б) удаление бактериостатического вещества с формовочного барабана.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что каждый канал соединен с источником текучей среды.
15. Способ по п. 13 или 14, отличающийся тем, что промывка происходит в устройстве для формования пищевых продуктов из пищевой массы.
16. Способ по одному из пп. 13-15, отличающийся тем, что формовочный барабан во время промывки вращают.
17. Способ по пп. 13-16, отличающийся тем, что промывочную текучую среду удаляют из канала (8) или пористой структуры сжатым газом.
18. Устройство для формования пищевого продукта из пищевой массы с формовочным барабаном, предпочтительно по одному из предшествующих пунктов, который содержит средство для вращения формовочного барабана и подающий массу элемент, который заполняет полости формовочного барабана пищевой массой, и средство для удаления формованного пищевого продукта из полостей, отличающееся тем, что устройство содержит средство для промывки формовочного барабана перед формованием пищевых продуктов.
19. Устройство по п. 18, отличающееся тем, что формовочный барабан во время промывки вращается.
20. Устройство по п. 18 или 19, отличающееся тем, что подающий массу элемент может перемещаться из удаленного положения в положение заполнения.
21. Способ использования формовочного барабана (1) для формования продуктов из массы исходного пищевого материала, причем формовочный барабан содержит одну или более полостей (2) с имеющей, по меньшей мере, частично пористую структуру стенкой формовочной полости, причем способ содержит шаги
формование продуктов из исходного пищевого материала,
прерывание формования продуктов,
смачивание поверхности формовочного барабана, и
возобновление формования продуктов.
22. Способ по п. 21, отличающийся тем, что на поверхность барабана, предпочтительно выше по потоку от подающего массу элемента, распыляют воду.
23. Способ по п. 22,отличающийся тем, что воду удаляют из барабана в положении выгрузки.
24. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что поддерживают вращение барабана во время прерывания процесса изготовления.