СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ АРОМАТА ДЫМА И СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОПЧЕНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ улучшения аромата дыма, включающий:
образование дыма посредством сжигания, неполного сжигания или термического разложения растительного сырья и
нагревание указанного дыма вторичным нагревателем.
2. Способ по п.1, в котором температура нагревания указанным вторичным нагревателем составляет менее 800, но не ниже 300°С.
3. Способ по п.1 или 2, в котором указанный вторичный нагреватель содержит твердую нагревательную среду, контактирующую с указанным дымом.
4. Способ по п.3, в котором в указанном вторичном нагревателе используют дополнительный газ.
5. Способ получения копченого пищевого продукта, включающий введение в пищевой продукт дыма с ароматом, улучшенным способом по любому из пп.1-4, или его эффективного ингредиента.
6. Способ получения копченого пищевого продукта, включающий:
получение дыма посредством сжигания, неполного сжигания или термического разложения растительного сырья,
нагревание указанного дыма вторичным нагревателем, и
контактирование дыма после вторичного нагревания с пищевым продуктом.
7. Способ по п.6, в котором указанный пищевой продукт представляет собой рыбу, которую отваривают и затем вялят, обдувая потоком горячего воздуха в течение заданного времени для того, чтобы снизить содержание влаги до 30 вес.% или менее,
причем температуру указанного потока горячего воздуха в начале стадии вяления снижают от температуры 120°С или выше до температуры ниже 120°С в конце стадии вяления,
при этом стадия указанной обработки или контактирования дыма после его вторичного нагревания с пищевым продуктом представляет собой выдерживание вяленой рыбы в атмосфере указанного дыма.
8. Способ по п.7, в котором температуру указанного потока горячего воздуха снижают непрерывно или постадийно от начальной температуры стадии вяления, составляющей от 140 до 200°С, до конечной температуры вяления ниже 120°С.
9. Способ по п.7 или 8, в котором поток горячего воздуха, используемый для вяления, представляет собой регулярно включаемый периодический поток воздуха.
10. Способ по п.7 или 8, в котором указанный дым включает композицию дыма при температуре в пределах от 25 до 100°С, а скорость потока воздуха составляет не менее 0,5 м/с.
11. Способ по п.7 или 8, дополнительно включающий
нарезание отварной рыбы перед указанной стадией вяления ломтиками длиной от 20 до 200 мм и толщиной от 5 до 20 мм.
12. Копченый пищевой продукт, полученный способом по любому из пп.5-11.
13. Продукт по п.12, в котором концентрация 3,4-бензопирена составляет не более 20 частей на миллиард.
14. Ароматизирующая приправа или пища, включающая копченый пищевой продукт по п.12 или 13, или обработанный продукт из него.
15. Устройство для улучшения аромата дыма, включающее:
узел получения дыма посредством сжигания, неполного сжигания или термического разложения растительного сырья;
вторичный нагреватель, дополнительно нагревающий указанный дым; и
механизм регулирования температуры нагревания и/или времени пребывания дыма во вторичном нагревателе.
16. Устройство по п.15, в котором указанный вторичный нагреватель включает твердую нагревательную среду, контактирующую с указанным дымом.
17. Устройство по п.16, дополнительно включающее механизм подачи дополнительного газа в указанном вторичном нагревателе.
18. Устройство для получения копченого пищевого продукта, включающее устройство для улучшения аромата дыма по любому из пп.15-17, и дополнительно включающее:
узел охлаждения дыма, прошедшего второе нагревание; и
узел вяления и копчения, обеспечивающую сушку пищевого продукта потоком горячего воздуха и копчение вяленого пищевого продукта.