СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОГА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
METHOD FOR ENRICHMENT OF CURD FOR PREVENTIVE ALIMENTATION

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.
Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в обезжиренный творог с температурой 10-14°С сахара песка по рецептуре: сывороточных белков 7%, кедрового жмыха 1,0% сиропа лактулозы 1,0%, сливок, ферментируемых лактобактериями, перемешивание и расфасовку (патент №2420085, МПК А 23С 23/00. Опубл. 20.01.2011. Способ производства творожного продукта).
Недостатком способа является многкомпонентность, которая может негативно сказаться на биологической ценности готового продукта и значительно повысить себестоимость.
Известен способ производства творожного продукта с белково-растительным компонентом, предусматривающий получение творога с использованием активизированного препарата, соевого белка, сахара, фруктового и фруктово-ягодного пюре (патент №2425579, МПК А23С 23/00. Опубл. 10.08 2011. Творожный продукт с белково-растительным компонентом).
Недостатком способа является применение таких компонентов, сочетание которых в недостаточной степени обеспечит потребительские свойства готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ обогащения творожной массы для геродиетического питания, содержащей творог обезжиренный (не более 1,8%), наполнители - ванилин, в который дополнительно включен кунжут, обжаренный измельченный, и мед пчелиный при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: творог обезжиренный (не более 1,8%) - 73-75; мед пчелиный - 10-12; кунжут обжаренный измельченный - 12-14%.(патент №2405354, МПК А23С 23/00. Опубл. 10.12.2010. Обогащенная творожная масса для геродиетического питания).
Недостатком способа является ограничение - использование только одного вида творога, многостадийность и многокомпонентность, которые увеличивают себестоимость готового продукта.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении способа обогащения творога пчелиной пыльцой, обеспечении продукту повышенной биологической ценности и увеличении сроков хранения.
Это достигается тем, что способ обогащения творога для профилактического питания предусматривает охлаждение творога до температуры 8-10°С, внесение в мешалку, вымешивание в течение 2 мин, внесение пчелиной пыльцы в соотношении 0,05-0,07 % от массы творога, перемешивание в течение 3-5 мин, фасовку.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Творог охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят пчелиную пыльцу в соотношении 0,05-0,07% от массы творога, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции творога. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 1. 995,5 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,5 кг пчелиной пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 2. 999,4 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,6 кг пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 3. 999,3 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,7 кг пчелиной пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
При внесении пчелиной пыльцы менее 0,5 кг не ощущается ее наличие в твороге, а при внесении более 0,7 кг запах и привкус пчелиной пыльцы горьковатый, консистенция слегка грубоватая, цвет с желтоватым оттенком.
Предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения пчелиной пыльцы, содержащей такие микронутриенты как витамины С, А, Д, Е, витамины группы В, минеральные вещества, фенольные соединения, ферменты, оказывающие такие биологические эффекты, как анаболический, адаптогенный, антисклеротический, кардиотонический, мембраностабилизирующий, радиопротекторный, антитоксический, антианемический, противовоспалительный, иммуностимулирующий, антиоксидантный, позволяющие увеличить срок хранения готового продукта до трех суток. Обогащать пчелиной пыльцой можно все виды творога. При этом она практически не вызывает аллергических состояний у человека.