СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА ИЗ СТВОРОК ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА

1. Способ получения пектина из створок зеленого гороха, отличающийся тем, что предусматривает замачивание предварительно измельченных до размера частиц 4,0-10,0 мм створок зеленого гороха в воде при температуре 20°С в течение 5 мин и соотношении створки: вода - 1:3, далее полученную смесь фильтруют и отделяют жом, который экстрагируют водой температурой 45-55°С в течение 25-35 мин при соотношении жом: вода 1:6, полученный экстракт охлаждают до температуры 20°С и фильтруют с отделением жома, при этом жом после водного экстрагирования подвергают кислотно-термическому гидролизу 1%-ным раствором винной кислоты при температуре 81°С в течение 95 мин и при соотношении жом:раствор винной кислоты - 1:15, с последующим отделением пектинсодержащего гидролизата, который подвергают ступенчатой молекулярно-массовой сепарации методом нанофильтрации с использованием полимерных нанофильтров в две ступени: на первой ступени пропускают через фильтр с порогом удержания в пределах 1 кДа с разделением на низкомолекулярную менее 1 кДа и высокомолекулярную фракции более 1 кДа, при этом низкомолекулярную фракцию отводят, а высокомолекулярную - на второй ступени пропускают через фильтр с порогом удержания в пределах 50 кДа, а полученные фракции разделяют на две высокомолекулярные фракции - более 50 кДа и от 1 до 50 кДа, при этом последнюю фракцию концентрируют обратным осмосом с использованием полимерных мембран рулонного типа до содержания растворимых сухих веществ в концентрате 4-5%, а затем высушивают при температуре 50-70°С до остаточной влажности 8-14% с получением пектина.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пектин высушивают в распылительной сушильной установке.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве полимерных нанофильтров используют полимерные рулонные нанофильтры.