КОВАЛЕНТНЫЕ КОМПЛЕКСЫ МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК/ИЗОТИОЦИАНАТ

1. Композиция, включающая ковалентный комплекс по меньшей мере одного соединения изотиоцианата и по меньшей мере одного молочного белка, причем композиция представляет собой эмульсию или пену.
s1
s2
2. Композиция по п.1, в которой молочный белок выбран из группы, состоящей из белковой фракции коровьего молока, белковой фракции обезжиренного молока, белкового концентрата молока, белкового изолята молока, мицеллярного казеина, казеината, α-казеина, α-казеина, β-казеина, κ-казеина, белковой фракции кислой или сладкой молочной сыворотки, белкового концентрата молочной сыворотки, белкового изолята молочной сыворотки, α-лактальбумина, β-лактоглобулина, бычьего сывороточного альбумина и/или лактоферрина.
3. Композиция по п.1, в которой молочный белок представляет собой β-лактоглобулин.
4. Композиция по п.1, в которой соединение изотиоцианата выбрано из группы, состоящей из органических изотиоцианатов в виде R-N=C=S типа метилизотиоцианата, аллилизотиоцианата, фенилэтилизотиоцианата, сульфорафана, фенэтилизотиоцианата, бензилизотиоцианата, 3-метилтиопропилизотиоцианата и их комбинаций.
5. Композиция по п.1, в которой изотиоцианат и молочный белок присутствуют в комплексе в молярном соотношении в пределах от 100:1 до 1:10, предпочтительно в молярном соотношении в пределах от 10:1 до 1:10, наиболее предпочтительно примерно 1:1.
6. Композиция по одному из пп.1-5, которая имеет значение рН в пределах от 2 до 9, предпочтительно от 3 до 7.
7. Композиция по одному из пп.1-5, которая представляет собой эмульсию типа масло в воде.
8. Применение композиции по одному из пп.1-7 для консервации изотиоцианатов, в частности во время хранения.
9. Применение композиции по одному из пп.1-7 для получения менее резкого и/или слезоточивого вкуса у ITC-соединений.
10. Применение композиции по одному из пп.1-7 для получения антимикробного эффекта, в частности для подавления роста Escherichia coli и/или Staphylococcus aureus.
11. Применение композиции по одному из пп.1-7 для получения продукта для лечения или предупреждения заболеваний, связанных с микробной инфекцией, в частности инфекций Escherichia coli и/или Staphylococcus aureus.
12. Применение композиции по одному из пп.1-7 для получения продукта для подавления канцерогенеза и/или онкогенеза, в частности индуцированного ультрафиолетом (УФ) канцерогенеза кожи, и/или для лечения кистозного фиброза.
13. Применение композиции по одному из пп.1-7 для получения продуктов для лечения или предупреждения воспалительных заболеваний; в частности таких воспалительных заболеваний, которые можно лечить индукцией ферментов фазы 2.
14. Продукт, включающий композицию по одному из пп.1-7, который представляет собой пищевой продукт, нутрицевтический продукт, биологически активную добавку к пище, лекарственное средство, крем для местного нанесения или напиток.
15. Продукт по п.14, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из начинок, подлив, соусов (предпочтительно майонеза), спредов, украшений для десерта, продуктов на молочной основе, пен и/или эмульсий на основе молока и/или сливок, салатных дрессингов, супов, напитков или биологически активных добавок к пище перорального применения.