Коронакризис меняет вкусовые предпочтения россиян

Впервые за пять лет в России зафиксировали увеличение продаж хлеба — спрос на него повысился из-за падения доходов. В денежном выражении продажи хлеба с января по сентябрь этого года выросли почти на 3%, говорят в Российской гильдии пекарей и кондитеров. И, как пишет “Ъ”, рост заметен и в натуральном выражении: продажи увеличились более чем на 60 тыс. тонн по сравнению с прошлым годом.

Тренд подтверждает и президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский. По его словам, связано это, прежде всего, с пандемией — потеряв доходы, граждане делают выбор в пользу дешевых продуктов, даже хлеб выбирают самый недорогой: «Это связано с коронакризисом, однако надо учитывать, что рост зафиксирован только в сегменте социальных сортов — это самый дешевый хлеб.

В условиях падения доходов люди просто экономят.

Когда зарплаты росли, мы наблюдали обратную ситуацию: у нас в целом снижалось потребление хлеба и хлебобулочных изделий и росло потребление животноводческой продукции. Сейчас все пошло в обратную сторону. Все завязано только на ценах и ни на чем другом. Стоимость хлеба подрастала, но очень низкими темпами. Как правило, ее удерживают все уровни власти, так что по этой продукции нет практически никакого роста».

На чем экономят россияне, делая выбор в пользу хлеба? Падение продаж заметили производители мяса и рыбы, особенно в последние несколько недель, говорит вице-президент профильной ассоциации производителей «Гастроном» Илья Завеельский. И пока надежд, что после Нового года россияне вновь вернутся к деликатесам, мало. «Все выходят просто на менее дорогую еду, то есть люди убирают со стола мясо, рыбу и переходят на крупы, хлеб, на что-то более дешевое. Потребление мяса, деликатесов, колбасных изделий снизилось на 10-12%. Если смотреть по Москве, средний чек стал падать, так как доходы уменьшаются и люди начинают откладывать хоть какие-то деньги на Новый год. Многие где-то с 15 декабря будут закупаться перед Новым годом впрок. Традиционно после праздников продажи падают: люди доедают все, что остается после новогоднего стола. Раньше все разъезжались, сейчас нет. Поэтому 2020-й — уникальный год, никакой статистики, переписывается все заново с чистого листа»,— отмечает Завеельский.

В то же время россияне стали больше внимания обращать на стабильно недорогие продукты. А также все чаще делают выбор в пользу круп: риса и гречки, отмечает исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. По его словам, граждане стараются не отказываться вовсе от каких-то продуктов, а найти их же, но по максимально доступной цене: «Рис от 37 руб. до 45 руб. — это оптовый сегмент. Но мы подразумеваем, что розничная стоимость все-таки следует за изменением оптовых цен.

Рис, пшено и гречка входят в тройку самых покупаемых круп.

В 2019 году в опте было почти 60 руб., сейчас стабильно — 22 руб. Но, если говорить про “борщевой набор”, то здесь есть некоторый рост: капуста и лук стоят столько же, сколько и год назад. Что касается овощей, здесь есть как дорогие, так и дешевые продукты. Покупатель с нерастущими доходами перестраивается и покупает что-то подешевле, что как раз входит в “борщевой набор”».

“Ъ FM” решил поинтересоваться у пресс-секретаря президента Дмитрий Пескова, как долго россиянам еще жить в режиме жесткой экономии. В Кремле ответили, что у российских властей понимания на этот счет нет:

— Очевидно, что у определенных групп людей сократились доходы. Что касается увязывания этого момента с увеличением потребления хлеба, я не знаю, насколько справедливы подобные выводы и насколько это взаимосвязано. Наверное, это все-таки не нам судить, а специалистам, но я бы подверг сомнению правомерность таких логических цепочек. Что касается того, что же делать, все-таки, наверное, есть специалисты, которым больше с руки давать какие-то советы, это однозначно нужно делать не Кремлю. Для того чтобы это долго не длилось, чтобы минимизировать имеющиеся, к сожалению, негативные последствия кризиса, вызванного пандемией, работает и президент, и правительство. Над этим думают сейчас все главы государств мира и все правительства мира.

— Есть ли понимание, как долго россиянам придется жить в режиме экономии?

— Нет, такого понимания нет, потому что мы не знаем, как долго продлится эпидемия. Сейчас прикладываются максимально энергичные усилия для производства вакцин и начала массовой вакцинации. Это поможет замедлить и предотвратить в перспективе дальнейшее распространение инфекции.

Недельный средний чек россиян, который падал в течение нескольких месяцев, с начала ноября неожиданно начал расти. По данным холдинга «Ромир», он увеличился до 623 руб. Впрочем, больше доходов у россиян не стало — рост среднего чека аналитики связывают с тем, что граждане опасаются, что ситуации с пандемией продолжит ухудшаться. Руководствуясь этим, люди предпочитают делать запасы и закупаться впрок.