СОСТАВ ТВЕРДОГО ЛЕДЕНЦА (ВАРИАНТЫ)
HARD CANDY COMPOSITION (VERSIONS)

Настоящее изобретение относится к усовершенствованным леденцам, более конкретно, к усовершенствованному твердому леденцу, содержащему объемные подсластители и лечебные вещества, которые обеспечивают получение приемлемой прозрачности, приемлемой текучести в холодном состоянии и стабильность липкости при получении, в то же время этот леденец является менее кариесогенным, чем леденец, полученный с обычной сахарозой и кукурузным сиропом, и не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте.
Потребители любят леденцы. Такие леденцы иногда называются твердыми вареными, стеклообразными, аморфными леденцами или леденцовой карамелью. Типичными формами твердых леденцов являются леденцы на палочке (лолли-попс) и пастилки. Твердый леденец может быть прозрачным, полупрозрачным или матовым, при этом потребители предпочитают прозрачные леденцы. Эти кондитерские изделия медленно растворяются во рту и по мере растворения приводят к появлению ощущения аромата и сладости. При жевании они размельчаются, при этом раздается слышимый звук (хруст), когда они размельчаются на мелкие кусочки. В состав леденцов могут быть добавлены ароматизирующие вещества и вкусовые вещества, они также доставляются медленно в процессе растворения леденца при сосании и быстро при пережевывании и растворении образующихся более мелких кусочков.
Твердый леденец представляет собой пищевой продукт, который получается путем а) тепловой обработки массы, состоящей из подсластителей, по меньшей мере, до их температуры кипения, для удаления воды и образования перенасыщенного раствора, б) охлаждения нагретой массы для ее загущения, в) получения отдельных порций из полученной массы и затем г) охлаждения полученных порций до комнатной температуры. Предпочтительной комбинацией ингредиентов получаемой массы является такая комбинация, которая обеспечивает образование массы, которая может быть вылита в горячем состоянии в формы или на плоские или полуплоские поверхности (где леденец затвердевает по мере охлаждения) или образует лист и/или может быть сформована при частичном охлаждении с применением лентоподающего валика, вращающегося ножа или другого инструмента для формования.
Термин "твердый" означает, что леденец является прочным, не гибким и не деформируется при комнатной температуре (например, при температуре, равной 25°C). Твердая масса может содержать некоторое количество кристаллического вещества, хотя это кристаллическое вещество снижает прозрачность леденца, предпочтительный леденец является полупрозрачным. Для того, чтобы быть коммерчески приемлемым, твердый леденец должен иметь нелипкую поверхность и стабильную форму как при охлаждении до комнатной температуры, так и после хранения при умеренной относительной влажности, то есть, твердый леденец должен быть стабильным по меньшей мере в той степени, что и твердый леденец, полученный с сахарозой и кукурузным сиропом в весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества).
Обычно твердый леденец содержит один или более объемных подсластителей, одно или более лечебных веществ и дополнительные компоненты, такие как ароматизирующие вещества, вкусовые вещества, красители и высокоинтенсивные подсластители. Высокоинтенсивные подсластители (например, аспартам и сукралоза) добавляются к твердым леденцам для регулирования степени сладости для того, чтобы они соответствовали конкретным предпочтениям при продаже. Высокоинтенсивные подсластители применяются особенно в тех случаях, когда объемные подсластители являются менее сладкими, чем сахароза.
И объемные подсластители, и лечебные вещества придают твердому леденцу объем и вес. Объемные подсластители образуют основную растворяющуюся массу, которая образует сиропообразный раствор во рту во время сосания. Лечебные вещества также могут образовать растворяющуюся массу, которая приводит к получению сиропообразного раствора во рту. Этот сиропообразный раствор обеспечивает ощущения аромата и вкуса на языке. Как объемный подсластитель, так и лечебное вещество должны выбираться таким образом, чтобы они не маскировали ощущения аромата и вкуса во рту.
Обычно объемный подсластитель соединяется с водой и затем нагревается, варится или кипятится с получением перенасыщенного раствора. По мере охлаждения перенасыщенный раствор образует аморфное стеклообразное вещество, которое при дальнейшем охлаждении затвердевает. При некоторых условиях объемный подсластитель будет кристаллизоваться из этой стеклообразной массы, что вызывает появление дефектов в твердом леденце из-за потери прозрачности и изменений текстуры леденца, что ощущается при жевании и сосании. Ключевая роль лечебного вещества состоит в препятствовании тенденции объемного подсластителя к образованию кристаллов, при этом масса объемного подсластителя охлаждается без образования дефектов, таких как размягчение леденца или образование его липкой поверхности.
Кроме того, лечебные вещества влияют на стабильность твердого леденца во время хранения за счет регулирования количества воды, содержащейся в леденце, которая находится там из-за отсутствия испарения во время нагревания, варки или кипячения или из-за абсорбции при хранении. Большая часть лечебных веществ и некоторые объемные подсластители обладают гигроскопичными свойствами и имеют тенденцию к абсорбции воды во время хранения, особенно в условиях высокой влажности. Избыток воды в твердом леденце, который не регулируется лечебным веществом, начинает растворять массу твердого леденца, этот твердый леденец будет деформироваться, течь и/или расплываться, это явление называется "холодным течением". Леденец может также становиться липким, так как вода растворяет подсластитель на внешней поверхности твердого леденца.
Когда объемный агент кристаллизуется очень быстро (например, в случае применения изомальтулозы и эритрита), требуется чувствительный баланс между количествами объемного подсластителя и лечебного вещества. Большее количество лечебного вещества предотвращает кристаллизацию объемного подсластителя, но слишком большое количество лечебного вещества в свою очередь будет приводить к появлению дефектов, включая а) предотвращение затвердевания объемного подсластителя в стеклообразном состоянии и/или увеличение абсорбции воды твердым леденцом во время хранения, что приводит к появлению холодного течения и/или возникновению липкости поверхности.
Сахароза представляет собой традиционный объемный подсластитель для получения твердых леденцов, а кукурузный сироп является традиционным лечебным веществом, применяемьм в сочетании с сахарозой. Сахароза, вода и кукурузный сироп обычно нагреваются, подвергаются варке или кипятятся до тех пор, пока в массе не останется менее 4% воды, и затем охлаждаются. Массу можно формовать, выливая ее в формы или на плоскую или полуплоскую поверхность и давая ей охладиться до комнатной температуры или же массу можно подвергнуть формованию путем охлаждения ее до тягучего полупластического состояния и деления ее на части при помощи лентоподающего валика, вращающегося режущего приспособления (например, пары валиков или ремней с противоположными друг другу коническими отверстиями) или другого инструмента для формования. Сахароза является гигроскопичной, особенно когда она находится в аморфном стеклообразном состоянии. Кукурузный сироп также обладает гигроскопичными свойствами, но он обладает способностью к сильному поглощению воды вследствие наличия у него длинных и коротких углеводных цепей, что позволяет кукурузному сиропу регулировать содержание свободной воды в твердом леденце. Кукурузный сироп, содержащий длинные и короткие углеводные цепи, также может физически участвовать в процессе кристаллизации сахарозы.
В настоящее время потребителя волнует проблема кариесогенности твердых леденцов, полученных с применением сахарозы. Большинство Сахаров (включая сахарозу, мальтозу, фруктозу и декстрозу) являются кариесогенными. Кариес зубов представляет собой инфекционное заболевание, которое приводит к повреждению зубов. Вещества, которые не вызывают кариес, являются не кариесогенными. Отсутствие кариесогенности или "дружественность по отношению к зубной эмали" такого вещества, как сахарид или производное сахарида, можно определить при помощи метода интраоральной телеметрии pH, такого как метод, применяемый непрофильной организацией Tooth Friendly International. При осуществлении стандартного метода измеряют величину pH тромбоцитов по меньшей мере у четырех людей во время употребления испытуемого вещества или в течение 30 мин после такого употребления при помощи электрода, на поверхность которого нанесены тромбоциты. Продукты, которые не снижают величину pH тромбоцитов ниже 5,7 при условиях испытания, считаются веществами, не обладающими кариесогенными свойствами.
Были предприняты усилия по улучшению полезности твердых леденцов для здоровья. С целью уменьшения кариесогенности получали твердые леденцы с пониженным содержанием сахара. Для получения твердых леденцов с применением сахара использовали другие сахара, включая декстрозу, фруктозу и мальтозу, которые дают преимущества по сравнению с твердыми леденцами, полученными с применением сахарозы, приводя к получению твердого леденца, который является сладким и не послабляющим и обладает стабильностью к холодному течению и появлению липкости, похожей на аналогичное свойство леденца, полученного с применением сахарозы. Лечебным веществом при этом обычно являлся кукурузный сироп (иногда с повышенным содержанием фруктозы или мальтозы). Кукурузный сироп обеспечивает предотвращение кристаллизации декстрозы, фруктозы или мальтозы и он абсорбирует свободную воду в массе твердого леденца. Все эти сахара подвергаются во рту ферментации и могут привести к возникновению кариеса зубов. Эти сахара влияют также на уровень глюкозы в крови и имеют ограниченное применение у диабетиков.
Сорбит и изомальт представляют собой полиолы, которые были использованы при попытке получения более полезных для здоровья твердых леденцов, которые являются менее кариесогенными, чем обычные твердые леденцы, получаемые с применением сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества). Так как оба этих объемных подсластителя являются гигроскопичными и быстро кристаллизуются из расплава или перенасыщенного раствора, необходимо, чтобы с ними было использовано лечебное вещество для того, чтобы получить коммерчески приемлемый твердый леденец, то есть, твердый леденец, который по меньшей мере обладает такой же стабильностью к холодному течению и появлению липкости, что и твердый леденец, полученный с применение сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества). Распространенным лечебным веществом служит гидрированный гидролизат крахмала (HSH), который представляет собой не содержащий сахара сироп, включающий полиолы с молекулами различных размеров, в большинстве случаев, сорбит и/или мальтит.Как и в случае комбинации кукурузного сиропа с сахарозой, HSH может влиять на процесс кристаллизации сорбита и изомальта и абсорбировать свободную воду в нагретой, сваренной или полученной при кипячении массе леденца. Комбинация сорбита или изомальта с HSH не приводит к образованию нагретой, сваренной или вскипяченной массы, которую можно вылить в формы или на плоскую или полуплоскую поверхности, где она будет затвердевать, или которая может быть сформована при помощи лентоподающего валика, вращающегося режущего приспособления или другого инструмента для формования. Хотя эти полиолы не являются кариесогенными и менее калорийны, чем сахароза в сочетании с кукурузным сиропом, они могут вызывать появление патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте (например, расслабление кишечника).
Недостатком многих полиолов является то, что они вызывают патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (такие как перистальтика (расслабление) кишечника) при их употреблении. Обычно продукт считается не вызывающим патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (например, расслабление кишечника), если такой продукт или практически абсорбируется перед попаданием в толстую кишку, или проходит толстую кишку практически без изменений в количествах, которые содержатся в употребленном продукте. Степень развития патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте или расслабляющий дистресс, испытываемые потребителем твердого леденца, обычно зависит от чувствительности потребителя, конкретного вида использованного полиола в твердом продукте и количества использованного леденца.
Таким образом, существует необходимость в получении твердого леденца, который содержит уменьшенное количество сахарозы, не приводит к появлению патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте, обладает пониженной кариесогенностью (предпочтительно, не является кариесогенным) и при этом имеет приемлемую для потребителя текстуру и стабильность при хранении, по меньшей мере такую же, как у традиционного твердого леденца, полученного с применением сахарозы и кукурузного сиропа при их весовом отношении 80:20 (в расчете на сухие вещества. Потребители не хотят жертвовать прозрачностью и текстурой ради меньшей кариесогенности. Производители леденцов не могут позволить себе производить и продавать леденцы с более коротким сроком годности, чем у применяемых в настоящее время твердых леденцов, полученных с применением сахарозы и кукурузного сиропа.
Сущность изобретения
Твердый леденец с пониженной кариесогенностью, вызывающий уменьшенное расслабление кишечника, имеющий приемлемую прозрачность и стабильность к текучести в холодном состоянии, содержит объемный подсластитель, включающий изомальтулозу, трегалозу, эритрит или их комбинацию и лечебное вещество, включающее инулин, неперевариемый декстрин, сукромальт, полидекстрозу или их комбинацию; при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 (в расчете на сухие вещества).
Подробное описание изобретения
Согласно аспектам данного изобретения в состав твердого леденца вводятся некоторые объемные подсластители и лечебные вещества таким образом, что конечный твердый продукт имеет приемлемую прозрачность, приемлемую текучесть в холодном состоянии и стабильность при хладотекучести и при этом обладает более низкой кариесогенностью, чем твердый леденец, полученный с применением обычных сахарозы и кукурузного сиропа, и не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте.
Более конкретно, настоящее изобретение относится к усовершенствованным составам для получения твердого леденца, содержащим объемный подсластитель и лечебное вещество в весовом отношении от 70:30 до 40:60 (в расчете на сухие вещества) и содержащим не более 70% сахарозы в расчете на сухое вещество и не содержащим кукурузного сиропа, при этом объемный подсластитель представляет собой изомальтулозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, а лечебное вещество представляет собой инулин, неперевариваемый декстрин, сукромальт, полидекстрозу или их комбинации.
Объемный подсластитель вводится в состав твердого леденца по данному изобретению для придания объема, массы и образования сиропа (а именно, после растворения твердого леденца). Объемные подсластители согласно данному изобретению имеют тенденцию к быстрой кристаллизации, что приведет к получению неприемлемого твердого леденца из-за отсутствия прозрачности, если такую кристаллизацию не регулировать. Лечебное вещество по изобретению вводится в состав твердого леденца для предотвращения кристаллизации объемного подсластителя, при этом он не предотвращает затвердевание массы леденца, и для абсорбции влаги, содержащейся в объемном леденце, поэтому твердый леденец обладает такими же текучестью в холодном состоянии и стабильностью при получении, что и леденец, полученный при весовом отношении сахароза:кукурузный сироп, составляющем по меньшей мере 80:20 (в расчете на сухие вещества). Обычно полученные твердые леденцы содержат сахарозу в качестве объемного подсластителя и кукурузный сироп в качестве лечебного вещества.
Кроме объемного подсластителя и лечебного вещества в состав твердого леденца обычно добавляют другие ингредиенты, включая, но без ограничения, ароматизирующие вещества, вкусовые вещества, охлаждающие агенты, активные ингредиенты (например, лекарства и медицинские вещества) и красители. Могут быть также добавлены высокоинтенсивные подсластители для повышения степени сладости твердого леденца, в частности, когда объемный подсластитель является менее сладким по сравнению с сахарозой.
Сдвиг отношения сахарозы к кукурузному сиропу в составе твердого леденца в сторону снижения количества сахарозы не является полезным в отношении уменьшения кариесогенности продукта. Кукурузный сироп также содержит сахарозу. Кроме того, существует необходимый баланс отношения количества объемного подсластителя к количеству лечебного вещества для того. чтобы получить леденец, который является твердым и стабильным при текучести в холодном состоянии и не является липким. Обычно сахароза и кукурузный сироп содержатся в весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу, составляющем 80:20 в расчете на сухие вещества. Твердый леденец с весовыми отношениями количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа равными 60:40 и 40:60 в расчете на сухие вещества, может характеризоваться меньшим ростом кристаллов сахарозы, но этот твердый леденец обычно является более восприимчивым к текучести в холодном состоянии и липкости поверхности, чем леденец, полученный при применении отношения, составляющего 80:20.
Обычно, когда весовое отношение количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа составляет 80:20 в расчете на сухие вещества, полученный твердый леденец обладает текучестью в холодном состоянии и стабильностью при получении, которые приемлемы с коммерческой точки зрения. Снижения количества сахарозы до получения весового отношения количества сахарозы к количеству кукурузного сиропа равного 60:40 или 40:60, приводит к уменьшению стабильности при холодном течении и к появлению липкости. Это также наблюдается в случае, когда сахарозу заменяют другими сахарами, такими как декстроза, фруктоза или мальтоза. Сахароза, декстроза, фруктоза, мальтоза и кукурузный сироп являются кариесогенными, то есть они вызывают кариес зубов.
Пытаясь получить не кариесогенные твердые леденцы, в качестве полиолов применяли сорбит и изомальт, которые при получении твердых леденцов соединяли с гидрированным гидролизатом крахмала (HIS). Хотя эти полиолы не являются кариесогенными, они, к сожалению, вызывают патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте (а именно, расслабление кишечника).
Проблема заключается в получении твердого леденца, прозрачного и стабильного, с применением традиционных сахарозы и кукурузного сиропа, но все-таки менее кариесогенного и не вызывающего патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте. Раствор представляет собой массу твердого леденца, полученную с применением объемного подсластителя, при этом часть или все количество сахарозы заменяется изомальтулозой, трегалозой, эритритом или их комбинациями, а лечебное вещество, кукурузный сироп, замененяется инулином, неперевариваемым декстрином, сукромальтом, полидекстрозой или их комбинациями, причем весовое отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец содержит не более 70 вес.% сахарозы в расчете на сухое вещество, предпочтительно, не более 20 вес.% сахарозы и не содержит кукурузного сиропа.
Поскольку цель состоит в получении твердого леденца, не вызывающего патологические отклонения в желудочно-кишечном тракте и обладающего меньшей кариесогенностью, но с приемлемой текучестью в холодном состоянии и стабильной липкостью при получении, выбор объемных подсластителей и лечебных веществ ограничен. Неограничивающими примерами объемных подсластителей служат изомальтулоза, трегалоза и эритрит.
Неограничивающими примерами лечебных веществ являются инулин (линейный и разветвленный), неперевариваемый декстрин, сукромальт и полидекстроза.
Изомальтулоза представляет собой сахар, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Изомальтулоза (называемая также палатинозой) является дисахаридом с пониженным содержанием глюкозы-фруктозы, в котором глюкоза и фруктоза соединены при помощи их соответствующих атомов углерода в положениях 1 и 6. В промышленности Изомальтулоза получается из сахарозы путем ферментации. Так как Изомальтулоза переваривается медленнее, чем сахароза, она вызывает более низкий гликемический ответ, чем сахароза, и поэтому ее могут применять диабетики. Изомальтулоза является дружественной по отношению к зубам вследствие медленного переваривания во рту. Недостатком изомальтулозы является то, что она очень быстро кристаллизуется из перенасыщенного раствора или из вещества в аморфном стеклообразном состоянии. В этом случае необходим подходящий лечебный агент для регулирования кристаллизации.
Трегалоза представляет собой сахар, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Трегалоза, известная также как микоза или тремалоза, является природным дисахаридом с альфа-связями, образованным α,α-1,1-глюкозидной связью между двумя единицами α-глюкозы, и она называется α-D-глюкопиранозил-(1→1)-α-D-глюкопиранозидом. Эта связь делает трегалозу очень устойчивой к кислотному гидролизу. Трегалоза не вызывает расслабления кишечника и является не кариесогенной. Недостаток трегалозы заключается в том, что раствор вскипевшей и охлажденной трегалозы не имеет тенденции к образованию твердого леденца с текстурой, похожей на текстуру твердого леденца, полученного с применением традиционных сахарозы и кукурузного сиропа, если Трегалоза не сочетается с другим объемным подсластителем, таким как эритрит.
Эритрит представляет собой полиол, который может быть использован в качестве объемного подсластителя для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Эритрит является сахарным спиртом, содержащим 4 атома углерода (то есть полиолом. Эритрит получают из глюкозы путем ферментации в присутствии дрожжей Moniliella pollinis. Эритрит абсорбируется потоком крови в тонкой кишке. Поскольку эритрит абсорбируется до попадания в толстую кишку, он обычно не вызывает слабительного действия, которое часто проявляется при использовании других полиолов, таких как сорбит, мальтит, изомальт и ксилит. Эритрит не может метаболизироваться в присутствии оральных бактерий, поэтому он не вызывает разрушения зубов. Эритрит может быть использован при получении твердого леденца, который не является кариесогенным и не вызывает расслабления кишечника. Недостаток эритрита состоит в том, что он очень быстро кристаллизуется из перенасыщенного сиропа или из вещества в аморфном стеклообразном состоянии. При применении эритрита необходимо использовать подходящее лечебное вещество для регулирования кристаллизации для того, чтобы получить твердый прозрачный леденец, который будет стабильным при хранении. Инулин представляет собой вещество, которое может быть использовано в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Инулин относится к группе олигосахаридов, содержащихся в природе во многих растениях, и принадлежит к классу углеводов, называемых фруктанами. Инулин представляет собой волокно, обладающее пребиотическими свойствами, поддающееся ферментации и метаболизму в присутствии короткоцепочечных жирных кислот флоры кишечника, которые, как сообщалось, повышают степень абсорбции кальция, магния и железа. Инулин также способствует повышению массы и жизнеспособности популяций кишечных бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium. Инулин состоит из линейных цепей звеньев фруктозы, соединенных β-(2→1)-связями, и часто содержит на концах звено глюкозы. Подходящие для применения согласно данному изобретению инулины обычно содержат цепи, содержащие примерно от 3 до 60 звеньев фруктозы. Источники инулина содержат полимеры с длинными цепями, которые характеризуются их DP (числом звеньев сахара). Обычно короткоцепочечный линейный инулин имеет DP<20, a длинноцепочечный инулин характеризуется DP>20. Обычно линейный инулин содержит длинные цепи, например, инулин Beneo HP, производимый компанией Orafti, имеет среднюю величину DP>23, обеспечивающую образование длинных цепей. Типичный короткоцепочечный инулин, такой как DeSugar, производимый компанией Cargill, имеет среднюю величину DP равную 10, обеспечивающую образование коротких цепей. Разветвленный инулин (называемый также флеином), такой как BoiAgave, производимый компанией GTC Nutrition, имеет высокую степень полимеризации. Инулин оказывает минимальное влияние на содержание сахара в крови и не повышает уровень триглицеридов в крови, что делает его подходящим для приема диабетиками.
Неперевариваемый декстрин представляет собой вещество, которое может быть использовано в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Неперевариваемый декстрин относится к группе низкомолекулярных углеводов, получаемых при гидролизе крахмала в присутствии кислоты в процессе обжаривания. Такие декстрины являются смесью полимеров глюкозы с α-(1→4)-связями, начинающимися с α-(1→6)-связи, которые затем обрабатывают в процессе дальнейшего обжаривания с получением разветвленных углеводов или пиродекстринов. Затем декстрины обрабатывают ферментами с целью получения сильно разветвленных соединений, практически неперевариваемых. Неперевариваемые декстрины не влияют на развитие кариеса зубов (то есть, не являются кариесогенными) благодаря низкому содержанию сахара. Они не вызывают патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте в количествах, применяемых для получения жевательной резинки. Типичные неперевариваемые декстрины содержат примерно 10-30 (предпочтительно, от 10 до 25) звеньев сахарида. Такие различные неперевариваемые декстрины продаются под торговыми марками Fibersol™ и Nutriose™. Fibersol™ продается компанией Fibersol America, подразделением компании Matsutani Chemical Industry Co., Ltd в Hyogo-Pref., Japan. Nutriose™ продается фирмой Roquette Freres, Lestrem, France.
Полидекстроза представляет собой продукт, который может быть использован в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Полидекстроза (доступная под торговым названием Litesse, Danisco) является растворимым статистическим полимером декстрозы, содержащим небольшие количества (менее примерно 10 вес.%) сорбита (по меньшей мере 2 вес.%) и лимонную кислоту. Типичные полимеры декстрозы содержат около 10-50 сахаридных звеньев, предпочтительно, от 20 до 40 сахаридных звеньев.
Сукромальт представляет собой продукт, который может быть использован в качестве лечебного вещества для получения приемлемого твердого леденца согласно данному изобретению. Сукромальт (доступный под торговьм наименованием Sucromalt™ в компании Cargill) является растворимой олигоглюкозой. Сукромальт не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте. В настоящее время Сукромальт, поставляемый компанией Cargill, содержит примерно 35% моно- и дисахаридов (например, фруктозы).
Один из аспектов данного изобретения относится к твердому леденцу, содержащему по меньшей мере 95% твердых веществ, причем в твердых веществах отношение объемного подсластителя к лечебному веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, при этом объемный подсластитель представляет собой изомальтозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, а лечебное вещество представляет собой инулин (линейный или разветвленный), неперевариваемый декстрин, полидекстрозу, сукромальт или их комбинации.
Один из аспектов данного изобретения направлен на твердый леденец, содержащий менее 20 вес.% сахарозы, который не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте и по меньшей мере так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.
Другой аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, содержащему менее 70 вес.% сахарозы, который не вызывает патологических отклонений в желудочно-кишечном тракте и по меньшей мере так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин (линейный или разветвленный), неперевариваемый декстрин, полидекстрозу, сукромальт или их комбинации, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, трегалозу, эритрит или их комбинации, и лечебное вещество, представляющее собой инулин (линейный или разветвленный), неперевариваемый декстрин, полидекстрозу, сукромальт или их комбинации, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 70 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, и лечебное вещество, представляющее собой разветвленный инулин, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой изомальтозу, лечебное вещество, которое представляет собой сукромальт, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой трегалозу и эритрит, и лечебное вещество, которое представляет собой инулин и сироп коричневого риса, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.
Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит объемный подсластитель, представляющий собой трегалозу и эритрит, и лечебное вещество, которое представляет собой инулин, при этом весовое отношение объемного подсластителя к лечебном веществу составляет от 70:30 до 40:60 в расчете на сухие вещества, и полученный твердый леденец так же стабилен при текучести в холодном состоянии и обладает приемлемой липкостью, как и твердый леденец, содержащий сахарозу и кукурузный сироп в отношении 80:20 в расчете на сухие вещества и этот твердый леденец содержит менее 20 вес.% сахарозы в расчете на твердые вещества.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 40 вес.% трегалозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 40 вес.% инулина (линейного или разветвленного) в расчете на сухое вещество. Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 20 вес.% трегалозы в расчете на сухое вещество, по меньшей мере 20% сахарозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 30 вес.% разветвленного инулина в расчете на сухое вещество.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.% разветвленного инулина в расчете на сухое вещество.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% эритрита в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.(в расчете на сухое вещество) лечебного вещества, выбранного из группы, состоящей из инулина, неперевариваемого декстрина, сукромальта, полидекстрозы и их комбинаций. Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 20 вес.(в расчете на сухое вещество) лечебного вещества, выбранного из группы, состоящей из инулина, неперевариваемого декстрина, сукромальта, полидекстрозы и их комбинаций.
Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 50 вес.% изомальтулозы в расчете на сухое вещество и по меньшей мере 25 вес.% неперевариваемого декстрина.
Другой аспект настоящего изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 25 вес.% трегалозы, по меньшей мере 5 вес.% эритрита и по меньшей мере 20 вес.% инулина.
Еще один аспект данного изобретения относится к твердому леденцу, который содержит по меньшей мере 25 вес.% трегалозы, по меньшей мере 5 вес.% эритрита и по меньшей мере 45 вес.% инулина.
Твердый леденец с меньшей кариесогенностью, чем у типичного твердого леденца, полученного с применением сахарозы и кукурузного сиропа, может быть получен при использовании комбинаций объемных подсластителей (например, изомальтулозы, трегалозы, эритрита и их комбинаций) и лечебных агентов (например, инулина, неперевариваемого декстрина, полидекстрозы, сукромальта и их комбинаций) в отношениях от 70:30 до 40:60 в расчете на твердые вещества, при этом полученный твердый леденец по меньшей мере обладает такими же текучестью в холодном состоянии и стабильностью липкости при получении, что и твердый леденец, полученный при применении сахарозы и кукурузного сиропа при отношении 80:20.
Следующие сравнительные опыты и примеры по данному изобретению приведены для иллюстрации, но без ограничения, данного изобретения, объем которого определяется формулой изобретения, приведенной ниже.
В таблице 1 приведены составы контрольного леденца (сахароза:кукурузный сироп в весовом отношении 80:20) и семь разных составов по изобретению. Образцы 2-5: кукурузный сироп заменен линейным инулином в различных количествах. Образцы 6-9: сахароза заменена изомальтом и кукурузный сироп заменен линейным инулином в различных количествах.
Изобретатель неожиданно обнаружил, что инулин является подходящим лечебным веществом (то есть заменяет кукурузный сироп) в составе твердого леденца, когда объемный подсластитель представляет собой сахарозу или изомальт. Это является удивительным фактом, так как инулин обычно добавляется в составы жевательных леденцов для введения гибкого материала в леденец и для абсорбирования и регулирования больших количеств влаги, что предотвращает затвердевание объемного подсластителя. В данном случае оказалось, что инулин не влияет на способность объемного подсластителя к затвердеванию.
Когда кукурузный сироп в качестве лечебного вещества заменяли инулином, также являющимся лечебным агентом, твердый леденец, полученный при весовом отношении объемного подсластителя к лечебному веществу в интервале от 80:20 до 40:60 в расчете на сухие вещества, был таким же стабильным как или более стабильным, чем твердый леденец, изготовленный с применением сахарозы и кукурузного сиропа в весовом отношении 80:20 после хранения при 23°C/50% RH; 45°C/33% RH и 30°C/70% RH в течение 8 дн. Инулин был способен удерживать гигроскопичные объемные подсластители от кристаллизации и способствовал стабилизации текучести твердого леденца в холодном состоянии, особенно при 30°C/70% RH. Инулин иногда применяли в жевательных леденцах для удержания влаги для того, чтобы жевательный леденец был эластичным и упругим. Инулин испытывали для определения свойств твердого леденца. Изомальт испытывали для того, чтобы определить эффект применения инулина с известным, очень гигроскопичным объемным подсластителем, не содержащим сахара, при различных отношениях объемного подсластителя к лечебному агенту.
Таблица 1
Составы: сахароза и линейный инулин и изомальт и линейный инулин
Опыт №
Контроль: Сахароза/кукур. сироп (80:20) 1<sup>1</sup>
Сахароза/линейный инулин (80:20) 2
Сахароза/линейный инулин (60:40) 3
Сахароза/линейный инулин (40:60) 4
Изомальт/линейный инулин (20:80) 5
Изомальт/линейный инулин (20:80) 6
Изомальт/линейный инулин (60:40) 7
Изомальт/линейный инулин (40:60) 8
Сахар
79,66
79,65
62,57
43,59
22,15
0,00
0,00
0,00
Изомальт
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
79,65
62,57
43,59
Кукурузный сироп
16,52
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Линейный инулин
0,00
16,52
33,61
52,59
74,03
16,52
33,61
52,59
Вода
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
HIS
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
Аромат клубники
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Лимонная кислота
3,74
3,74
3,74
3,74
3,74
3,74
3,74
3,74
HIS = высокоинтенсивный подсластитель
Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 1, были получены путем соединения инулина, сахарозы или изомальта и воды, нагревания полученной смеси до температуры 290°F (143°C) (без вакуума), добавления HIS (высокоинтенсивного подсластителя), кислоты и ароматизирующего вещества с последующим охлаждением готовой массы до получения вязкой текстуры, напоминающей пластический продукт.Затем полученную массу пропускали между лентоподающими валиками. Полученные твердые леденцы охлаждали до комнатной температуры и хранили при различных температурах и различных значениях относительной влажности.
В Опытах 2-8 в Таблице 2 по сравнению с контрольным составом применяли пониженное содержание сахарозы за счет меньшего количества сахарозы в объемном подсластителе и меньшего количества кукурузного сиропа в лечебном агенте, что приводило к получению менее кариесогенных леденцов по сравнению с контрольным образцом. В опытах 3, 4 и 5 в Таблице 1 кукурузный сироп был заменен инулином. В опытах 1, 3, 4 и 5 использовались различные отношения объемного подсластителя к лечебному агенту. Опыты 6, 7 и 8 в Таблице 1 проводились при замене сахарозы в контрольном образце изомальтом и замене кукурузного сиропа инулином. В то время как в опыте 6 применялось то же отношение объемного подсластителя к лечебному веществу, что и в опыте 1 (контрольный опыт), в опытах 7 и 8 использовались различные отношения объемного подсластителя к лечебному веществу. Все эти составы обеспечивали получение твердых леденцов.
В Таблице 2 показаны результаты органолептических исследований продуктов по опытам 1 (контроль), 3, 4 и 5 после хранения в течение менее недели при комнатной температуре равной 23°C и 50% RH (то есть при условиях окружающей среды).
Таблица 2
Результаты органолептических исследований: твердый леденец, содержащий сахарозу и линейный инулин
Опыт №
1
3
4
5
Свойство
Сахароза/кукур. сироп (контроль) (80:20)
Сахароза/линейный инулин (60:40)
Сахароза/линейный инулин (40:60)
Сахароза/линейный инулин (20:80)
Прозрачность
4,86
5,86
5,71
7,00
Степень ароматизации
5,43
5,00
5,43
4,71
Опыты в Таблице 2 проводились вслепую в произвольной последовательности для определения прозрачности (показатели 1-9, от прозрачного до матового) и степени ароматизации (показатели 1-9, от низкой до высокой). Отношение 80: 20 является типичным при применении сахарозы и кукурузного сиропа для получения твердого леденца. При замене кукурузного сиропа инулином и варьировании отношения сахарозы к лечебному агенту свойства полученного твердого леденца менялись. В Таблице 1 (должно быть-2) приведенные результаты органолептических исследований показывают, что леденцы по опытам 3 и 4 характеризовались степенью ароматизации похожей на этот показатель у состава 1 (контрольного), но леденец по опыту 5 характеризовался меньшей степенью ароматизации, результаты органолептических исследований показывают также, что леденцы по опытам 3 и 4 имеют прозрачность меньше, чем у образца 1, а леденец по опыту 5 имеет еще меньшую прозрачность. Хотя на основе всех этих составов были получены твердые леденцы, как и в случае образца 1, их свойства не всегда были такими же, как у леденца в опыте 1 (контрольном). В частности, слишком большое количество лечебного вещества может влиять на степень ароматизации и прозрачность.
В Таблице 3 приведены величины срока годности для леденцов, описанных в Таблице 1, которые выдерживались при температуре равной 23°C и 50% RH в течение 14 дн.
Таблица 3
Результаты испытаний при 23°C/50% RH
Опыт №
1
2
3
4
6
7
8
Изменение в % от 0 дня до 14 дня
Контроль:сахароза:кукур. сироп (80:20)
Сахароза:линейный инулин (80:20)
Сахароза:линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт:линейный инулин (80:20)
Изомальт:линейный инулин (60:40)
Изомальт:линейный инулин (40:60)
Вес
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,4
0,9
Ширина
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Высота
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Образцы, показанные в Таблице 1, хранились в течение 14 дн при 23°C/50% RH, затем через 14 дн взвешивались и измерялись (ширина и высота образцов). Данные, приведенные в Таблице 3, показывают, что чем больше инулина в твердом леденце, тем больше воды абсорбируется, хотя это более заметно в случае образцов, содержавших изомальт. Изомальт является очень гигроскопичным веществом. Ширина и высота леденцов не менялись заметно, это свидетельствует о том, что эти леденцы по сравнению с контрольным образцом были такими же стабильными или более стабильными в отношении текучести в холодном состоянии.
В Таблицах 4, 5 и 6 приведены результаты определения срока годности с учетом текучести в холодном состоянии для образцов, полученных в опытах, описанных в таблице 1, которые выдерживались при 45°C/ 33% RH.
Таблица 4
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 45°C/ 33% RH
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение веса в %
Контроль: сахароза:кукур. сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
День 3
0,5
0,7
0.6
н/о
0,3
0,4 0,4
0.4
День 6
0,8
1,1
1,0
н/о
0,5
0,6
0,8
День 8
1,1
1,4
1,2
н/о
0,6
0,8
0,8
Таблица 5
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 45°C/ 33% RH.
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение ширины в %
Контроль: сахароза:кукур. Сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
День 3
35,0
45,8
29,4
41,2
47,3
49,0
48,2
День 6
45,7
62,0
35,4
52,9
46,8
60,9
53,8
День 8
51,1
59,2
38,9
S-7.7
46,1
63,7
54,9
Таблица 6
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 45°C/ 33% RH
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение высоты в %
Контроль: сахароза: кукур. Сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
День 3
-34,6
-36,9
-35,4
-36,5
-54,2
-54,7
-42,1
День 6
-48,8
-46,0
-46,5
-34,0
-52,0
-57,1
-51,9
День 8
-57,9
-50,0
-52,8
-48,2
-54,4
-64,3
-58,6
В Таблицах 4, 5 и 6 приведены данные для образцов, полученных в опытах, описанных в Таблице 1, которые хранились при 45°C/33% RH и затем в дни 3, 6 и 8 взвешивались и измерялись (измеряли ширину и высоту). Данные, приведенные в Таблицах 4, 5 и 6, показывают, что изменение веса для образцов 2-8 было таким же, как у контрольного образца. Изменение ширины для образцов 2, 5, 6 и 8 было таким же, как у контрольного образца. У образца 7 изменение ширины было больше, а у образца 3 немного меньше, чем у контрольного образца. У всех образцов изменение высоты было такое же, как у контрольного образца. В целом, образцы 2-8 не сильно отличались, если вообще отличались, от контрольного образца.
В Таблицах 7, 8 и приведены данные, характеризующие сроки годности образцов. описанных в Таблице 1, которые выдерживались в течение 8 дн при 45°C/ 33% RH. (В таблицах указаны условия: 30°C/ 70% RH).
Таблица 7
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 30°C/70% RH
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение веса в %
Контроль: сахароза:кукур. Сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
ДеньЗ
24.1,0
25,3
23,3
22,6
6,4
11,0
19,7
День 6
25,4
25,7
24,7
25,3
7,1
12,9
21,8
День 8
25,9
25,3
24,2
26,1
7,4
14,0
22,4
Таблица 8
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 30°C/70% RH
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение ширины в %
Контроль: сахароза:кукур. Сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
День 3
57,6
71,4
68,7
70,0
14,0
24,4
19,2
День 6
109,3
72,6
81,4
77,0
9,0
26,0
17,5
День 8
169,0
77,2
83,4
80,3
8,0
36,6
22,3
Таблица 9
Результаты испытаний: текучесть в холодном состоянии - 30°C/70% RH
Опыт
1
2
3
4
6
7
8
Изменение высоты в %
Контроль: сахароза:кукур. Сироп (80:20)
Сахароза: линейный инулин (80:20)
Сахароза: линейный инулин (60:40)
Сахароза: линейный инулин (40:60)
Изомальт: линейный инулин (80:20)
Изомальт: линейный инулин (60:40)
Изомальт: линейный инулин (40:60)
День 3
-47,4
-55,3
-58,5
-55,7
-3,8
-18,2
-43,6
День 6
-66,8
-58,2
-61,1
-75,3
-22,4
-22,9
-55,2
День 8
-74,3
-68,1
-62,6
-79,9
-23,3
-28,1
-61,4
В Таблицах 7, 8 и 9 приведены данные для образцов, описанных в Таблице 1, которые хранились при следующих условиях: 30°C/70% RH и затем в дни 3,6 и 8 взвешивались и измерялись (измеряли ширину и высоту). Данные, указанные в Таблицах 7, 8 и 9, показывают, что изменение веса для образцов 2 и 4 было похоже на изменение веса контрольного образца, но изменение веса у образцов 6-8 было гораздо меньше, чем у контрольного образца. Изменение ширины у образцов 2-8 было гораздо меньше, чем изменение ширины у контрольного образца, у образцов 6-8 изменение ширины было наименьшим. Изменение высоты у образцов 2-4 было похоже на изменение высоты у контрольного образца. При применении изомальта образец 8 был похож на контрольный образец, но образцы 6 и 7 характеризовались меньшим изменением высоты. В целом, образцы 2-8 очень отличались от контрольного образца, так как они были гораздо стабильнее при текучести в холодном состоянии по сравнению с контрольным образцом.
Твердый леденец, полученный с применением сахарозы и кукурузного сиропа (при их весовом отношении равном 80:20 в расчете на сухие вещества) был нестабилен уже во время хранения, особенно в условиях влажности. Как сахароза, так и кукурузный сироп являются гигроскопичными. Хранящийся твердый леденец, содержащий сахарозу, может абсорбировать воду из атмосферы во время хранения, и если лечебное вещество не может регулировать содержание воды, твердый леденец "течет в холодном состоянии". Инулин также гигроскопичен, как и твердые вещества кукурузного сиропа и, как таковой, может абсорбировать и захватывать некоторое количество воды, абсорбированной твердым леденцом. Полученные данные показывают, что инулин в большей степени предотвращает текучесть в холодном состоянии твердого леденца на основе сахарозы, чем твердые вещества кукурузного сиропа. Эти результаты показывают также, что объемные подсластители, такие как изомальт, могут образовать твердый леденец, который более стабилен в отношении текучести в холодном состоянии, чем твердый леденец, полученный с применением сахарозы. Таким образом, задача состоит в уменьшении содержания сахара в твердом леденце без увеличения его тенденции к текучести в холодном состоянии во время хранения путем выбора вида объемных подсластителей и лечебных веществ и их эффективного отношения. Не все комбинации объемных подсластителей и лечебных агентов позволяют получить твердый леденец при варке и охлаждении. Например, состав для получения твердого леденца с примерным весовым отношением трегалозы и линейного инулина равным 90:10, не затвердевает, если не добавляются другие объемные подсластители или лечебные вещества. Но состав с весовым отношением трегалозы к линейному инулину равным 50:50 в расчете на сухие вещества, будет затвердевать, и потребители находят такой полученный продукт похожим по ряду характеристик на контрольный образец, полученный при весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу равном 80:20. В Таблицах 10-16 указаны составы, содержащие различные комбинации объемных подсластителей и лечебных веществ. Все эти составы позволяют получить твердые леденцы. Большая часть образцов, а также контрольный образец, полученный при весовом отношении сахарозы к кукурузному сиропу равном 80:20, были испытаны с целью сенсорной оценки для потребителей.
В Таблице 10 указаны составы для получения твердого леденца с сахарозой и различными лечебными веществами.
Таблица 10
Составы, содержащие сахар и различные лечебные вещества
Опыт №
10
11
12
13
14
Ингредиенты
Контр. Сахароза/кукурузный сироп
Сахароза/линейный инулин
Сахароза/разветвл. инулин
Сахароза/ трегалоза/разветвл. инулин
Трегалоза/линейный инулин
Сахароза
81,80
66,88
66,89
33,45
0,00
Трегалоза
0,00
0,00
0,00
33,45
49,06
Кукурузный сироп
16,56
0,00
0,00
0,00
0,00
Линейный инулин
0,00
31,26
0,00
0,00
49,06
Разветвл. Инулин
0,00
0,00
31,25
31,23
0,00
HIS
0,00
0,08
0,08
0,10
0,11
Ароматизатор
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Лимонная кислота
1,63
1,77
1,77
1,77
1,77
Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 10, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.
В Таблице 11 приведены результаты сенсорной оценки образцов твердых леденцов, состав которых приведен в Таблице 10, при различных отношениях объемных подсластителей и лечебных веществ.
Таблица 11
Результаты сенсорной оценки потребителями: применение Сахаров и различных лечебных веществ
Опыт 10
Опыт 11
Опыт 12
Опыт 13
Опыт 14
Контр. Сахароза/ кукурузный сироп (А)
Сахароза/ линейный инулин (В)
Сахароза/ разветвленный инулин (С)
Сахароза/ трегалоза/разветвленный инулин (D)
Трегалоза/ линейный инулин (Е)
30 с
По вкусу
6,51
7,70 АЕ
7,60 АЕ
7,64 АЕ
6,73
Степень ароматизации
2,14
3,02 АЕ
2,94 АЕ
АЕ
2,70 АЕ
3 мин
Оценка общего вкуса
6,22
7,48 АЕ
7,32 АЕ
7,51 АЕ
6,01
Оценка аромата
5,81
7,53 АЕ
7,40 АЕ
7,59 АЕ
5,99
Степень ароматизации
2,02
3,06 АСЕ
2,84 АЕ
3,05 ФСУ
2,74 А
Оценка текстуры
7,22 Е
7,40 Е
7,20 Е
7,28 Е
6,80
Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий n=81
Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 11, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=81) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все образцы. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).
Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 11, показывают, что образцы 11, 12 и 13 получили баллы, значительно превышающие баллы для контрольного образца 10 при оценке вкуса, степени ароматизации и по общему вкусу. Образцы 11, 12 и 13 имели текстуру, похожую на текстуру контрольного образца. Образец 14 по всем показателям был похож на контрольный образец, за исключением степени ароматизации, когда образец 14 получил значительно более высокие баллы.
В Таблице 12 указаны составы твердых леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами.
Таблица 12
Твердые леденцы, содержащие изомальтулозу: составы
Опыт №
15
16
17
18
19
20
21
Ингредиенты
Сахароза/ кукурузн. сироп, контр.
Изомальтулоза/ сироп коричн. риса
Изомальтулоза/ сукромальт
Изомальтулоза/ разветвл. инулин
Изомальтулоза/ разветвл. инулин
Изомальтулоза/сукромальт /эритрит
Эритрит/сукромальт
Сахароза
81,80
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Изомальтулоза
0,00
64,33
64,88
66,91
67,05
32,65
0,00
Эритрит
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
32,62
67,36
Кукурузный сироп
16,56
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Сироп коричневого риса
0,00
33,88
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Разветвленный инулин
0,00
0,00
0,00
31,22
0,00
0,00
0,00
Линейный инулин
0,00
0,00
0,00
0,00
31,44
0,00
0,00
Сукромальт
0,00
0,00
33,31
0,00
0,00
33,53
31,44
HIS
0,00
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
Ароматизатор
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
Лимонная кислота
1,63
1,70
1,72
1,78
1,42
1,12
1,12
Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 12, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.
В Таблице 13 приведены результаты сенсорной оценки образцов твердых леденцов 15, 16, 17 и 18, описанных в Таблице 12, содержащих изомальтулозу и различные лечебные вещества.
Таблица 13
Результаты сенсорной оценки потребителями: составы, содержащие изомальтулозу и различные лечебные вещества
Опыт №
15
16
17
18
Сахароза/кукурузный сироп, контроль (А)
Изомальтулоза/ сироп коричн. риса (В)
Изомальтулоза/ сукромальт (С)
Изомальтулоза/ разветвл. Инулин (D)
30 с
По вкусу
7,46 В
6,87
7,45 В
7,12
Степень ароматизации
2,84
2,78
2,95 D
2,60
3 мин
Оценка общего вкуса
7,49 В D
6,72
7,22 В
7,02
Оценка аромата
7,33 В
6,42
7,19 В
7,01 В
Степень ароматизации
3,05 В D
2,65
3,12 BD
2,82
Оценка текстуры
7,32 D
7,08
7,31 D
6,95
Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий n=85.
Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 13, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=85) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все четыре образца. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).
Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 13, показывают, что образец 16 характеризуется меньшими баллами, чем контрольный образец и образец 17 по большинству показателей. Результаты испытаний этой группы образцов показывают, что различные лечебные вещества могут приводить к возникновению различий между образцами, даже если они все содержат один и тот же объемный подсластитель.
В Таблице 14 приведено описание свойств образцов 15-23 (должно быть 21) твердых леденцов, состав которых описан в Таблице 12.
Таблица 14
Описание свойств полученных твердых леденцов
Опыт №
Описание свойств полученных твердых леденцов
15
Сахароза/кукурузный сироп, контроль
Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий
16
Изомальтулоза/сироп коричневого риса
Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий
17
Изомальтулоза/сукромальт
Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий, сладкий
18
Изомальтулоза/разветвленный инулин
Приятный твердый леденец, хорошая текстура, нелипкий, аромат от разветвл. инулина
19
Изомальтулоза/линейный инулин
Вначале приятный твердый леденец, позже становится липким
20
Изомальтулоза/сукромальт/эритрит
Не затвердевает, леденец не образуется
21
Эритрит/сукромальт
Образуется твердый нелипкий леденец
В Таблице 14 описаны свойства образцов твердых леденцов, полученных с применением различных объемных подсластителей и лечебных веществ.
В таблице 15 указаны составы для получения твердых леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами.
Таблица 15
составы для получения леденцов с различными объемными подсластителями и различными лечебными веществами
Опыт №
22
23
24
25
Ингредиенты
Сахароза/кукурузный сироп, контроль (А) (2)
Изомальтулоза/ неперевариваемый декстрин (В)
Трегалоза/эритрит/ линейный инулин/ сироп коричн. риса (С)
Трегалоза/эритрит/линейный инулин (D)
Сахароза
81,80
0,00
0,00
0,00
Трегалоза
0,00
0,00
31,45
31,32
Изомальтулоза
0,00
66,87
0,00
0,00
Эритрит
0,00
0,00
10,48
10,45
Кукурузный сироп
16,56
0,00
0,00
0,00
Неперевариваемый декстрин
0,00
31,22
0,00
0,00
Сироп коричневого риса
0,00
0,00
31,45
56,44
Линейный инулин
0,00
0,13
0,12
0,12
HIS
0,00
0,13
0,12
0,12
Ароматизатор
0,01
0,01
0,01
0,01
Лимонная кислота
1,63
1,77
1,67
1,66
Твердые леденцы, состав которых приведен в Таблице 15, были получены путем смешения компонентов, тепловой обработки до температуры 257°F (147°C) и последующего формования полуохлажденной массы при помощи лентоподающих валиков с получением отдельных твердых леденцов.
В Таблице 16 приведены результаты сенсорной оценки потребителями образцов 22, 23, 24 и 25, состав которых приведен в Таблице 15 и содержит различные объемные подсластители и лечебные вещества.
Таблица 16
Результаты сенсорной оценки потребителями: образцы, содержащие различные объемные подсластители и лечебные вещества
Опыт №
22
23
24
25
Сахароза/кукурузный сироп, контроль (А)
Изомальтулоза/ неперевариваемый декстрин (В)
Трегалоза/эритрит/ линейный инулин/ сироп коричн. риса (С)
Трегалоза/эритрит/линейный инулин (D)
30 с
По вкусу
6,75
7,32 А
7,49 А
7,25 А
Степень ароматизации
2,38
2,83 А
2,79 А
2,96 А
3 мин
Оценка общего вкуса
6,55
7,23 А
7,29 А
6,97 А
Оценка аромата
6,39
6,95 А
7,05 А
6,84
Степень ароматизации
2,31
2,87 А
2,75 А
2,79 А
Оценка текстуры
7,09
7,43 А
7,60 А
7,38
n=77 Значимость: при степени достоверности 95%, односторонний критерий
Твердые леденцы, состав которых указан в Таблице 14, были подвергнуты сенсорной оценке потребителями (n=77) вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний пробовали все четыре образца. Эти образцы оценивали по шкале 1-9 (9 является максимальной оценкой) при оценке вкуса и по шкале 1-5 при оценке степени ароматизации (при этом 5 была максимальной оценкой). Через 30 с участники испытаний должны были оценить образцы по вкусу и по степени ароматизации. Через 3 мин участники испытаний оценивали образцы по общему вкусу, по аромату, степени ароматизации и текстуре. Буквы, указанные после цифр, указывают статистически значимую разницу между образцами при степени достоверности равной 95% (односторонний опыт).
Результаты сенсорной оценки потребителями, показанные в Таблице 14 (должно быть 16), показывают, что образцы леденцов 23-25 обладают лучшими свойствами по большинству показателей по сравнению с контрольным образцом. Трегалоза привела к получению приемлемого твердого леденца при соединении с другими объемными подсластителями, одна трегалоза такого результата не давала.
Результаты сенсорной оценки показывают, что комбинация объемных подсластителей и лечебных веществ в весовых отношениях от 80:20 до 20:80 (предпочтительно, от 70:30 до 30:70) может быть использована для получения твердого леденца, обладающего по меньшей мере такой же стабильностью, как твердый леденец, полученный с применением сахарозы и кукурузного сиропа, и сенсорными свойствами, которые по меньшей мере похожи на такие же показатели контрольного образца.
Композиции и способы согласно данному изобретению могут применяться в различных вариантах, только некоторые из которых были проиллюстрированы и описаны выше. Данное изобретение может быть осуществлено и в других формах без выхода за его рамки и существенные характеристики.
Описанные варианты следует рассматривать во всех аспектах только как иллюстративные и не ограничивающие, следовательно, объем данного изобретения определяется формулой изобретения, а не приведенным выше описанием. Все изменения, являющиеся эквивалентами признаков в формуле изобретения, также входят в его объем.