Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

1. Способ приготовления весового паштета функциональной направленности, включающий получение фарша на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также других рецептурных компонентов, отличающийся тем, что в качестве белкового молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, а в качестве липидного - купаж на основе растительных масел, обогащенных β-каротином, при следующем их весовом соотношении, %:
печеночно-мясная составляющая
32,5
белково-витаминный коагулят
32,5
купаж масел, обогащенный β-каротином
10,0
меланж яичный
10,0
лук репчатый жареный
3,0
пряности и материалы
2,0
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что купаж растительных масел готовят на основе соевого и кукурузного, взятых в весовом соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины, или мякоти плодов тыквы, или мякоти плодов облепихи.