СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства хлебных изделий, включающий пропитку диспергированных отрубей и последующее их смешивание с мукой, добавление в полученную смесь рецептурных ингредиентов, замес теста, выдержку, формование и выпечку, отличающийся тем, что пропитку отрубей осуществляют раствором с pH 1-5 и выдерживают пропитанные отруби перед смешиванием с мукой в течение 5-90 мин, при этом раствор выбирают из группы, включающей: раствор уксусной кислоты, раствор лимонной кислоты, раствор лимонного сока, или их смесь.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соотношение отрубей к раствору составляет 1:1-5 (вес/объем).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют диспергированные отруби в количестве 10-90 мас.% к общей массе муки и отрубей.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют диспергированные отруби, взятые из группы: пшеничные отруби, ржаные отруби, овсяные отруби, кукурузные отруби, любая смесь из перечисленных.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют муку, взятую из группы: пшеничная мука, ржаная мука, овсяная мука, кукурузная мука, любая смесь из перечисленных.