Поза лотоса в устричном соусе

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Наби" — не "Нобу"

Успешный ресторатор Кирилл Гусев, известный по проектам "Обломов" на Пятницкой, Fish и "Павильон", открыл азиатский ресторан "Наби". Первая мысль, которая приходит на ум в связи с названием,— о попытке господина Гусева создать в Москве аналог легендарного "Нобу" — ошибочна. Администрация уверяет, что созвучие непреднамеренно, а "наби", согласно восточным религиям, одна из чакр, то есть энергетических центров человека, отвечающих за физическое и материальное благополучие.

Ресторан "Наби" появился на месте закрывшегося New Tone, унаследовав два его зала и полностью изменив их облик. Теперь здесь доминируют коричневые и бежевые тона — венге, шоколада, какао, чая с молоком, сливок — и самые разные фактуры — дерево, кожа, камень, ткань. В стенных нишах стоят выточенные из камня азиатские божества, владелец самолично привез их с Бали, из Индонезии и Китая. С золотого потолка свисают красивые бронзовые люстры с абажурами-грибами. Пространство оформлено очень гармонично. Некоторые детали замечаешь, только внимательно присмотревшись. Например, то, что в ресторане много всевозможных стульев, кресел и диванов — обитых светлой кожей, кожаных темно-коричневых, бархатных. Стены первого зала украшены картинами с изображением разноцветных бабочек. VIP-зону во втором зале отгораживает от основного пространства изящная полупрозрачная штора из множества шелковых нитей бордового цвета. Владельцам удалось создать оригинальный ресторан со своим собственным характером и атмосферой.

"Наби" стал четвертым подшефным заведением шефа-куратора Ильи Тюкова. Должность шеф-повара здесь делят Павел Петухов и малайзиец Ванг Чанг Бао. Кухня "Наби" основана на азиатских — китайских, японских, вьетнамских — кулинарных мотивах, переосмысленных и соответствующих запросам московской публики. Это fusion в одном из самых своих удачных проявлений. На закуску советуют попробовать крабовый салат "Том Ям" — он готовится из крабового мяса, помидоров, огурцов, редиса, свекольных листьев, рукколы и соуса, сочетающего в себе нежность кокосового молока и взбитых сливок и остроту соуса "Том Ям", которая ощущается в послевкусии (700 руб.). Альтернативу этому блюду могут составить салат с теплым морским гребешком (650 руб.), тартар из тунца и авокадо с имбирно-лаймовым соусом (500 руб.), салат с хрустящей "пекинской уткой" (350 руб.), вьетнамские роллы с овощами в рисовой бумаге (250 руб.) или спринг-роллы с уткой и шпинатом (400 руб.). В роли первого блюда выступают куриная лапша (180 руб.), суп из акульих плавников (800 руб.) и суп с креветками и крабовым мясом (450 руб.).

В воке готовятся креветки с аппетитно хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе — они обжариваются во фритюре, глазируются соусом и сервируются на ярко-зеленом банановом листе вместе с разноцветными ромбами сладкого перца, репчатого лука и кусочками ананаса (650 руб.). Также в воке могут приготовить лотос с каштанами, грибами сянгу и спаржей в устричном соусе (450 руб.), гребешки с соусом из черной фасоли (750 руб.), крабовые фаланги в соево-перечном соусе (900 руб.), яичную лапшу с говядиной (400 руб.). В разделе, посвященном японской кухне,— десять вариантов роллов (350-450 руб.), среди которых есть деликатесные роллы с черной треской, огурцом и соусом мисо (400 руб.), и пять видов суси (по 140 руб.). Следующий раздел меню посвящен дим-самам. Фирменное ассорти Nabi включает в себя пять пельменей из рисового теста на пару — с креветками, с крабовым мясом, с морепродуктами, с бараниной и с овощами, а также четыре обжаренных пельменя из пшеничного теста — с крабом, бараниной, креветками и овощами. Все дим-самы разной формы, но все одинаково нежные и вкусные, подаются в плетеной бамбуковой корзинке в сопровождении трех разных соусов (600 руб.).

В разделе горячих блюд фигурируют утка по-пекински (800 руб.), черная треска в соево-медовом соусе (1300 руб.), маринованный в жасминовом чае цыпленок (450 руб.), ножка ягненка, тушенная с черными грибами, каштанами и лотосом (600 руб.), чилийский сибас в китайском меде (1500 руб.), телятина "Том Ям" (900 руб.), маринованная говядина с тайским соусом (800 руб.). Финишировать предлагается кокосовым муссом на миндальном бисквите с соусом из манго (300 руб.), яблочно-карамельным кексом с соусом из яблок и васаби (350 руб.) или крем-брюле, приготовленным из китайского землянично-сливочного чая со свежей земляникой, сверху оно дополняется густым и ароматным земляничным пюре и круглым маленьким земляничным кексом, украшается ягодой малины и листочком мяты (350 руб.). В конце обеда наконец вспоминаешь о чакре наби — чтобы сохранить ее чистоту, нельзя переедать. В "Наби" выполнить эту рекомендацию довольно сложно.

Кафе без особых примет

После "Наби" с четкой, до мелочей продуманной концепцией, интересным интерьером и изысканной едой "Городское кафе #1" кажется безликим. И дело тут совсем не в том, что заведения эти абсолютно разного жанра и рассчитаны на разную аудиторию. Просто у любого места — кафе ли, ресторана или бистро — должно быть свое лицо. И даже у бесшабашной и вечно прокуренной "Кружки", расположенной по соседству с "Городским кафе #1", оно есть — а иначе как объяснить очередь перед входом? А у "Городского кафе #1" нет.

Это просто место, куда можно зайти поесть. Место, которое удовлетворит потребность в еде и забудется на следующий же день. Интерьер достался кафе в наследство от "Тинькоффа" — новые владельцы лишь украсили зал с высокими окнами синими драпировками, отливающими перламутром. Барная стойка, отделанная металлическими пластинами, вытянутые желто-зеленые абажуры-коконы, серые и бордовые стены, синие диваны, столы и стулья — все осталось без изменений. И как прежде, музыка звучит слишком громко, а гости ведут себя чересчур шумно...

Должность шеф-повара занимает Алексей Дружинин, который в свое время работал вместе с Эрвином Петерсом на кухне "Конкорда", а потом был корпоративным шефом "Кофемании". В меню — обычная еда для обычного кафе, названия блюд с претензией на оригинальность. Начать можно с салата "Рекомендованный" — он готовится из салатных листьев, теплых кусочков куриной печени и помидоров, заправляется бальзамическим соусом (200 руб.). С этим салатом конкурируют салат "Кавалер и дама" из теплого языка, салатных листьев, помидоров, чесночных гренков и пармезана, заправленный майонезом (250 руб.), "Акапулько" из авокадо и креветок (180 руб.) и профитроли "Русская зима", начиненные сыром фета с чесноком и зеленью (160 руб.). В роли первого блюда может выступить крем-суп "Славяне на Днепре" — его готовят из зеленого горошка, без особого тщания процеживают, дополняют оливковым маслом и украшают розой из подкопченной семги (100 руб.).

На горячее любителям мяса предлагаются "Последний день Помпеи" — свинина, запеченная под сыром с грибами, луком и помидорами (230 руб.), и "Лубянка" — говяжья вырезка с томатно-медовым соусом или соусом порто (300 руб.). Те, кто предпочитает рыбу, могут заказать "Форель на ореховых волнах", то есть с ореховым соусом и лепестками обжаренного миндаля (280 руб.). Блюдо "После побоища Дмитрия Донского с половцами" — обжаренное куриное филе с креветками, о которых в меню говорится, что они подаются со сливочным соусом,— вызывает изумление. На деле оказывается, что заявленный в меню сливочный соус был заменен на сладковатый ядовито-красный из гренадина — именно в нем готовятся креветки, приобретая неестественно яркий, а потому совсем не аппетитный цвет (280 руб.).

В разделе сладких блюд меню присутствуют только покупные десерты. Но если есть желание немного скрасить впечатление от "кислотных" креветок и от кафе в целом, стоит прислушаться к совету официанта и заказать рекомендуемый "домашний" десерт — теплые половинки персика, запеченные в "Блю Курасао" и заполненные смесью из кусочков хрустящего печенья и орехов с шоколадом (150 руб.). Персики подаются с шариком пломбира и от души посыпаются сахарной пудрой.

"Наби"

"Городское кафе #1"