СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

Способ производства шоколадной конфеты, включающий формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением, отличающийся тем, что сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями кондитерской массы, первым из которых является слой фруктовой конфетной массы, а вторым - слой жировой конфетной массы типа пралине с дроблеными ореховыми и фруктовыми добавками и рисовыми шариками, а после формирования донышка и охлаждения изделия его переворачивают на 180°, сбрызгивают поверхность изделия шоколадной глазурью и сразу наносят на поверхность карамелизованную вафельную крошку, в количестве достаточном для закрепления ее на поверхности, повторно сбрызгивают поверхность изделия шоколадной глазурью и наносят на поверхность изделия в таком же количестве карамелизованную вафельную крошку с последующим глазированием всего изделия до образования хрустящей корочки размером 1,5-3,0 мм.