ЕСТЬ ЛИ БУДУЩЕЕ У РОССИЙСКОГО ОРГАНИЧЕСКОГО МОЛОКА?

УДК / UDC 637.12

ЕСТЬ ЛИ БУДУЩЕЕ У РОССИЙСКОГО ОРГАНИЧЕСКОГО МОЛОКА?

IS THERE A FUTURE FOR RUSSIAN ORGANIC MILK?

Лещуков K.A., доктор сельскохозяйственных наук, профессор Leshchukov K.A., Doctor of Agricultural Sciences, Professor ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина», Орел, Россия

Federal State Budgetary Educational Establishment of Higher Education "Orel State Agrarian University named after N.V. Parakhin", Orel, Russia

E-mail: kostl77@mail.ru

В настоящее время молочное животноводство является системообразующей отраслью аграрного бизнеса, позволяющей эффективно осуществлять трансфер инновационных технологий в агропромышленный комплекс в целом, а проблема производства органических продуктов, в том числе молока и молочных продуктов, в настоящее время становится все более актуальной. С вступлением в силу закона «Об органической продукции...» для сельхозтоваропроизводителей всех форм собственности открываются новые возможности, а производство органического молока может стать одним из драйверов развития молочного животноводства в России. Производство органики в России стало формироваться в особый сегмент аграрного рынка, который отличается, с одной стороны, повышенной себестоимостью продукции в сравнении с традиционными технологиями. С другой стороны, его высокая маржинальность способствует приходу на рынок новых игроков, появлению различных форм коллаборации и привлечению крупных инвестиций с государственной поддержкой. Этому способствует рост производства товарного молока, развитие законодательной базы, государственное регулирование и финансовая поддержка сельхозтоваропроизводителей, введение в эксплуатацию новых сертифицированных предприятий по производству органического молока с высокой маржинальностью. Целью исследований был анализ отечественного и зарубежного рынка органического молока, а также попытка рассмотреть плюсы и минусы органического производства в условиях современного рынка. В статье рассмотрены актуальные вопросы мирового и российского производства органического молока, представлены основные принципы сертификации и нормативно-правового регулирования рынка, проблемы ценообразования и потребления.

Ключевые слова: органическое молоко, производство в мире, сертификация, нормативно-правовое регулирование, цена на органическое молоко, проблемы производства в России.

At this point, dairy farming is a system-forming branch of the agricultural business, which allows efficient transfer of innovative technologies to the agro-industrial complex as a whole, and the issue of organic production, including milk and dairy products, is now becoming more and more apparent. With the law "On organic products" coming into effect, new opportunities are presented for agricultural producers of all forms of ownership, and the production of organic milk can become one of the drivers of the dairy farming development in Russia. Organic production in Russia began to form a special segment of the agricultural market, which is distinguished, on the one hand, by the increased cost of production in comparison with traditional technologies. On the other hand, its high marginality contributes to the entry of new players into the market, the emergence of various forms of collaboration and the attraction of large investments with state support. This is facilitated by the growth of commercial milk production, the development of the legal framework, state regulation and financial support for agricultural producers, and the commissioning of new certified enterprises for the production of organic milk with high margins. The purpose of the research was to analyze the domestic and foreign organic milk markets, as well as to consider the pros and cons of organic production in the modern market. The article deals with issues significant to both worldwide

and Russian organic milk production, it also presents the basic principles of certification and regulation of the market, and talks about problems of pricing and consumption. Key words: organic milk, production in the world, certification, regulatory and legal regulation, price of organic milk, problems of production in Russia.

Введение. Проблема производства органических продуктов, в том числе молока и молочных продуктов, в настоящее время становится все более актуальной.

Целью исследований был анализ отечественного и зарубежного рынка органического молока, проблем сертификации и нормативно-правового регулирования рынка, а также ценообразования и потребления.

Условия, материалы и методы. Объектом исследований являлись проблемы производства, ценообразования, потребления органического молока в России и за рубежом. В исследовании использовались методы аналитического и статистического анализа.

Результаты и обсуждение. В производстве органического молока, несомненно, особая роль принадлежит вопросам сертификации продукции, причем актуальны эти проблемы не только в России, но и за рубежом. Как указывают аналитики исследовательской компании Ecovia Intelligence, объем мирового производства органического молока, прошедшего все этапы сертификации, оценивается немногим более 1% от общего объема. Однако отечественные и зарубежные эксперты уверены, что производство органического молока имеет большие перспективы. Высоко динамичное производство молока-органик наблюдается на рынках Китая, США, Германии (рис. 1). К примеру, в США производителей органического молока более 60, причем в этот бизнес стали вкладываться крупные компании, имеющие значительное поголовье. Подобная тенденция, кстати, намечается и в России. Примером может служить крупнейший в стране агрохолдинг «ЭкоНива-АПК Холдинг».

Причем, мировые тенденции в производстве органического молока развиваются в направлении коллаборации крупных игроков этого сегмента рынка. Ярким примером успешного ведения бизнеса может служить объединение усилий крупнейших производителей органических молочных продуктов в своих странах -британского кооператива The Organic Milk Suppliers Cooperative

крупнейшего в Европе (объединяет 250 фермеров) и американского кооператива Organic Valley (объединяет 1800 фермеров). Совместное производство органического молока в общей сложности составляет более 1 млрд. литров, при этом в самой Великобритании Omsco контролирует около 65% поставок органического молока внутри страны и почти 20% экспорта, а годовой оборот американской Organic Valley составляет более 1 млрд. долларов [1].

В России молочный бизнес также оперативно реагирует на тенденции развития рынка органических продуктов, и в настоящее время можно привести успешные примеры ведения органического животноводства: холдинги «АгриВолга», «Рузское молоко», «Экологическое хозяйство «Спартак», «Экоферма Джерси», и другие. Кроме того, крупнейший агрохолдинг в стране по производству сырого молока «ЭкоНива-АПК Холдинг» в текущем году планирует ввести в эксплуатацию два органических молочных комплекса в Воронежской области, один молочный комплекс будет запущен в Калужской области, в которой у холдинга уже есть органическое хозяйство - «Савинская нива» [2]. Как отмечает коммерческий директор «ЭкоНива-АПК Холдинг» Сергей Ляшко, в текущем году объемы производства органического молока будут относительно небольшие - до 10 тонн в сутки с собственной переработкой на молочных заводах в Калужской и Воронежской областях.

Вместе с тем, опыт зарубежных фермеров позволяет говорить о том, что переход на органическое производство зачастую позволит мелким фермам эффективно конкурировать с крупными поставщиками. Это, на наш взгляд, открывает новые возможности для развития российских крестьянско-фермерских хозяйств, для чего в настоящее время имеются все условия. В то же время, доля органики в общем объеме товарного молока у нас в стране по оценкам эксперта Татьяны Рыбаловой находится на уровне около 0,3-0,4% [3].

Несмотря на то, что требования к органическому молоку в разных странах отличаются, но в целом они схожи. В странах Евросоюза принят единый органический стандарт, символом которого является маркировка «Зеленый листок» EU ORGANIC, в США - USDA Organic, в Италии - ICEA и т.д. Само же понятие «органических продуктов» в России существует и представлено в требованиях СанПиН 2.3.2.2354-08 и ГОСТ Р 56104-2014. Продукты пищевые органические. Термины и определения. Эти требования на сегодняшний день у нас в стране адаптированы к международным общепринятым стандартам и реализованы в системе нормативно-правового регулирования основу которой составляют: регламенты ЕС, Пищевого кодекса (Kodex Alimentarius), нормативные требования IFOAM и другие нормативно-правовые акты, связанные с развитием органического сельского хозяйства, такие как: Федеральный закон № 280-ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» [4], Межгосударственный стандарт ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 56104-2014 «Продукты пищевые органические. Термины и определения», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования», Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 57022-2016 «Продукция органического производства. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства», а также региональные законодательные и нормативно-правовые акты некоторых субъектов Российской Федерации (Краснодарского края, Воронежской, Белгородской, Томской, Ярославской, Ульяновской и других областей), обеспечивающие регулирование и субсидирование производства органической продукции.

Кроме того, Министерством сельского хозяйства РФ, как координатором деятельности в этой сфере, введены в действие приказы: «Об утверждении порядка ведения государственного реестра производителей органической продукции» и «Об утверждении формы и порядка использования графического изображения (знака) органической продукции единого образца». На сайте Минсельхоза представлен реестр российских производителей органической продукции, в разработке которого приняли активное участие Национальный органический союз и сертификационная компания «Органик эксперт». На сегодняшний момент в этом реестре указано более 40 компаний, производящих органическую продукцию и имеющих сертификат «Органик эксперт». Причем, этот реестр открыт и для зарубежных производителей, многие из которых уже запросили российскую сертификацию [5].

Как указывает исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко: «Появление реестра важно для российского потребителя. Внесение информации в реестр о производителе органики позволяет поставить на его продукции российский графический знак и QR-кoд, с помощью которого потребитель может оперативно через мобильный телефон получить информацию о производителе и продукции...». По оценкам эксперта к концу года в указанном реестре будет уже около 100 компаний, у которых появится законодательное право наносить на свою продукцию специальный знак с надписью «ОРГАНИК» [6]. В этой связи, у государства появляются новые эффективные механизмы защиты рынка органического молока от «гринвошинга» - недобросовестных производителей, маркирующих свою продукцию как органическую, которая таковой не является.

Таким образом, системная и консолидированная работа с эффективным государственным регулированием позволила к настоящему времени создать все нормативно-правовые условия и необходимую прозрачность для динамичного развития рынка органики.

Однако, реалии таковы, что проблем в области производства органического молока не так уж и мало. Во-первых, затраты на производство органического молока, как правило, выше в сравнение с традиционным производством в среднем в 1,5 раза. Это связано с дополнительными расходами на натуральные корма, аренду земли и в целом обособление производства органической продукции от производства продукции, не относящейся к таковой. Хотя некоторые эксперты отмечают, что это в некоторой степени заблуждение, и затраты на производство органических продуктов значительно ниже, чем затраты на традиционное производство. С подобным мнением не вполне согласен председатель НП «Союз животноводов Урала» Михаил Копытов. Как отмечает эксперт, себестоимость производства органического молока значительно выше, естественно, при снижении продуктивности: «Если честно, то не представляю, как вообще можно в современных реалиях произвести такое молоко. Надои - в разы меньше. И я должен его где-то переработать, разлить и привезти. В чем я выиграю, если я -фермер?...». Отчасти, с аналитиком можно согласиться. Проблема логистики в различных регионах нашей страны существует, причем доля логистики в розничной цене молока весьма значительна. Покупательная способность населения также довольно низка, хотя, несмотря на тяжелое положение на мировом рынке, связанное с пандемией и ее последствиями, Россия в последние годы ситуацию с производством молока и молочных продуктов стабилизировала.

Вместе с тем, цены на традиционные продукты могут искусственно занижаться за счет ориентированных на производство субсидий, дотаций и прочих форм поддержки получаемых за счет средств налогоплательщиков.

Высокие же цены на органическую продукцию вызваны зачастую не самими технологиями производства, а малыми объемами производства, дорогой логистикой и прочими сопутствующими расходами. Например, цена органического сырого молока в среднем на 30% выше относительно традиционного (рис. 2), а в рознице - может достигать 50% и более. К примеру, молоко наиболее известных брендов, таких как «ЭКОНИВА ORGANIC», «ЭТО ЛЕТО» в торговых сетях стоит порядка 120 рублей за 1 литр, а органическое молоко торговых марок «История в Богимово», «Эко-ферма «Рябинки» в рознице доходит до 195-200 рублей за 1 литр [7, 8].

Рисунок 2 - Отпускная цена на органическое молоко, в сравнении с традиционным молоком, принятым за единицу

Поэтому потребление органических молочных продуктов в значительной степени зависит от покупательной способности населения, что, в свою очередь, влияет на потребление молочной продукции в целом, которое, согласно Доктрине продовольственной безопасности, необходимо довести до рекомендованных 325 кг/чел/год, при текущем потреблении 184-233 кг/чел/год по разным группам населения. Здесь же встает вопрос о необходимости и целесообразности появления магазинов, специализирующихся на реализации органической продукции, в том числе молочной, или отдельных полок в крупных торговых сетях, где покупателю было бы предоставлено право выбора. На сегодняшний день у нас в стране таких магазинов практически нет, а на полках даже крупных сетей премиум-класса органические продукты просто теряются среди огромного ассортимента.

Во-вторых, в научном сообществе до сегодняшнего времени идут постоянные споры о пользе органического молока и молочных продуктов [9-11]. Противники органических продуктов говорят о том, что польза такого молока не доказана, и оно в составе содержит такое же количество макро- и микроэлементов и витаминов, как и обычное. Однако в последнее время появляется все больше исследований, доказывающих отличие органического молока [12]. Причем, поклонники органического молока свидетельствуют о том, что оно обладает лучшим вкусом, в сравнение с обычным. Но проведенные

британской маркетинговой компанией Mintel официальные «слепые» дегустации подтвердили, что у обычных потребителей появляются большие затруднения в отличии органического молока от обычного [13].

В-третьих, на данный момент существует острая потребность в аккредитованных организациях, которые были бы уполномочены проводить органическую сертификацию. На данный момент в России аккредитованы три органа по сертификации по ГОСТ 33980-2016 - AHO «Роскачество», филиал по Воронежской области ФГБУ «Россельхозцентр» и пионер в области органической сертификации ООО «Органик эксперт». Конечно же, в масштабах страны этого недостаточно. Необходимо отметить, что большую работу в этом направлении осуществляет Национальный органический союз, активно участвующий в развитии системы добровольной сертификации органических продуктов [14].

Выводы. Подводя итоги, необходимо отметить, что вступление закона об органике в силу, включение Минсельхозом производителей органической продукции в специальный реестр, и особая маркировка таких продуктов, несомненно, будет способствовать росту производства в этом секторе аграрного бизнеса, увеличению государственной поддержки производителей органического молока, развитию системы добровольного подтверждения соответствия производства требованиям международных и национальных стандартов, а также снижению количества некачественной, фальсифицированной продукции и повышению спроса и потребления молока и молочных продуктов. На сегодняшний день органическое молоко - это реальность, которая открывает перед крупным аграрным бизнесом новые возможности и обозначает новые вызовы, а средним и мелким сельхозорганизациям и крестьянско-фермерским хозяйствам при эффективной коллаборации позволит успешно конкурировать с крупными поставщиками и сформировать особый рыночный сегмент молочных продуктов. Безусловно, будущее у российского органического молока есть, и это будущее видится весьма перспективным.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Крупнейшие мировые производители органической молочной продукции объединились // URL: http://korovainfo.ru/news/?section_id=&element_id=35746/ (дата обращения: 07.09.2020).

2. «ЭкоНива» намерена инвестировать в органическое молоко // URL: http://agroinvestor.ru/investments/news/30770-ekoniva-namerena-investirovat-v-organicheskoe-moloko/ (дата обращения: 07.09.2020).

3. Высокая маржинальность органической молочной продукции - планка, до которой нужно дотянуться // URL: http:// agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/stati/vysokaja-marzhinalnost-organicheskoi-molochnoi-produkcii-planka-do-kotoroi-nuzhno-dotjanutsja/ (дата обращения: 07.09.2020).

4. Закон Российской Федерации «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» от 03.08.2018 №280-ФЗ // Российская газета. 2018 г. № 7633. Ст. 170.

5. Единый государственный реестр производителей органической продукции // URL: http://opendata.mcx.ru/opendata/7708075454-organicprod/ (дата обращения: 07.09.2020).

6. Появление реестра органических производителей - важный шаг российского законодательства // URL:http://rosorganic.ru/about/press/the-appearance-of-the-registry-of-o.html/ (дата обращения: 07.09.2020).

7. Молоко ORGANIC - пей и наслаждайся // URL: https://ekoniva-apk.ru/press/news/1835-moloko-organic-pej-i-naslazhdajsya/ (дата обращения: 07.09.2020).

8. История в Богимово // URL: http://bogimovo.ru/milk_products/ (дата обращения: 07.09.2020).

9. Органическое молоко не лучше обычного // URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/ article/22008-organicheskoe-moloko-ne-luchshe-obychnogo/ (дата обращения: 07.09.2020).

10. Польза органического молока доказана // URL: http:// lookbio.ru/eda/obzory-eda/organicheskoe-moloko/ (дата обращения: 07.09.2020).

11. Willer H., Lernoud J. The World of Organic Agriculture. Statistics and emerging trends. Earthscan, 2018. P. 83.

12. Ученые объясняют разницу между органическим и неорганическим молоком // URL: http://fb.ru/post/main-course/2018/11/29/12731/ (дата обращения: 07.09.2020).

13. Чем органическое молоко отличается от обычного? // URL: https://milknews.ru/ spetsproekti/vse-o-moloke/vse-o-moloke_15.html/ (дата обращения: 07.09.2020).

14. Вступил в силу закон «Об органической продукции» // URL: https://www.dairynews.ru/news/vstupil-v-silu-zakon-ob-organicheskoy-produktsii.html/ (дата обращения: 07.09.2020).

REFERENCES

1. Krupneyshie mirovye proizvoditeli organicheskoy molochnoy produktsii obedinilis // URL: http://korovainfo.ru/news/?section_id=&element_id=35746/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

2. «EkoNiva» namerena investirovat v organicheskoe moloko // URL: http://agroinvestor.ru/investments/news/30770-ekoniva-namerena-investirovat-v-organicheskoe-moloko/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

3. Vysokaya marzhinalnost organicheskoy molochnoy produktsii - planka, do kotoroy nuzhno dotyanutsya // URL: http:// agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/stati/vysokaja-marzhinalnost-organicheskoi-molochnoi-produkcii-planka-do-kotoroi-nuzhno-dotjanutsja/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

4. Zakon Rossiyskoy Federatsii «Ob organicheskoy produktsii i o vnesenii izmeneniy v otdelnye zakonodatelnye akty Rossiyskoy Federatsii» ot 03.08.2018 №280-FZ // Rossiyskaya gazeta. 2018 g. № 7633. St. 170.

5. Yedinyy gosudarstvennyy reestr proizvoditeley organicheskoy produktsii // URL: http://opendata.mcx.ru/opendata/7708075454-organicprod/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

6. Poyavlenie reestra organicheskikh proizvoditeley - vazhnyy shag rossiyskogo zakonodatelstva // URL:http://rosorganic.ru/about/press/the-appearance-of-the-registry-of-o.html/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

7. Moloko ORGANIC - pey i naslazhdaysya // URL: https://ekoniva-apk.ru/press/news/1835-moloko-organic-pej-i-naslazhdajsya/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

8. Istoriya v Bogimovo // URL: http://bogimovo.ru/milk_products/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

9. Organicheskoe moloko ne luchshe obychnogo // URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/22008-organicheskoe-moloko-ne-luchshe-obychnogo/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

10. Polza organicheskogo moloka dokazana // URL: http:// lookbio.ru/eda/obzory-eda/organicheskoe-moloko/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

11. Willer H., Lernoud J. The World of Organic Agriculture. Statistics and emerging trends. Earthscan, 2018. P. 83.

12. Uchenye obyasnyayut raznitsu mezhdu organicheskim i neorganicheskim molokom // URL: http://fb.ru/post/main-course/2018/11/29/12731/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

13. Chem organicheskoe moloko otlichaetsya ot obychnogo? // URL: https://milknews.ru/ spetsproekti/vse-o-moloke/vse-o-moloke_15.html/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).

14. Vstupil v silu zakon «Ob organicheskoy produktsii» // URL: https://www.dairynews.ru/news/vstupil-v-silu-zakon-ob-organicheskoy-produktsii.html/ (data obrashcheniya: 07.09.2020).