КОФЕИНОВАЯ КИСЛОТА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОРИЧНЕВОЙ ОКРАСКИ ПОВЕРХНОСТЕЙ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1. Продукт питания с бесцветным покрытием на поверхности, в котором указанное покрытие содержит кофеиновую кислоту и/или сложный эфир кофеиновой кислоты общей формулы:
2. Продукт по п. 1, в котором R представляет органическое соединение, содержащее 1-25 углеродных атомов.
3. Продукт по п. 1, в котором сложный эфир кофеиновой кислоты выбран из группы, состоящей из хлорогенной кислоты, розмариновой кислоты и кафтаровой кислоты, или их комбинации.
4. Продукт по п. 1 или 3, в котором кофеиновую кислоту и/или сложный эфир кофеиновой кислоты получают из экстракта растительного материала.
5. Продукт по п. 4, в котором растительный материал выбран из группы, состоящей из кофе, розмарина, яблока, баклажана, винограда, груши, сливы, картофеля и батата, или их комбинации.
2
2
2
6. Продукт по п. 1 или 3, в котором количество кофеиновой кислоты и/или сложного эфира кофеиновой кислоты на поверхности указанного продукта находится в диапазоне 0,001-1,0 мг/см, предпочтительно 0,005-0,5 мг/см, более предпочтительно 0,01-0,1 мг/см.
7. Продукт по п. 1, в котором покрытие на поверхности указанного продукта дополнительно содержит химическое основание.
8. Продукт по п. 7, в котором химическое основание выбрано из группы, состоящей из бикарбоната натрия, гидроксида натрия и L-аргинина, или их комбинации.
9. Продукт по п. 1, в котором продукт выбран из группы, состоящей из теста, хлеба, печенья, зерновых, пиццы, закусочных продуктов, гратенов, готовых макаронных изделий, лазаньи, блюд из сыра и риса.
10. Способ окрашивания поверхности продукта питания при нагревании, включающий стадии: (i) нанесения на поверхность или ее часть бесцветного покрытия, содержащего кофеиновую кислоту и/или сложный эфир кофеиновой кислоты общей формулы 1, и (ii) нагревания указанного продукта для развития окраски на поверхности.
11. Способ по п. 10, дополнительно включающий стадию нанесения на указанную поверхность раствора, содержащего химическое основание, перед нагреванием продукта.
12. Способ по п. 10, дополнительно включающий стадию нанесения на указанную поверхность раствора, содержащего ион переходного металла, перед нагреванием продукта.
13. Способ по п. 10, в котором бесцветное покрытие включает кофеиновую кислоту и/или сложный эфир кофеиновой кислоты в инкапсулированной форме.
14. Способ по п. 11 или 12, в котором химическое основание и/или ион переходного металла являются инкапсулированными.
15. Способ по п. 10, в котором нагревание продукта проводят в микроволновой печи при мощности 250-1400 Ватт, предпочтительно от 600 до 1100 Ватт.