СПОСОБ ПОДАВЛЕНИЯ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
METHOD FOR SUPPRESSION OF UNDESIRABLE MICROORGANISMS IN MILK AND MILK PRODUCTS

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано на молочных фермах и молокоперерабатывающих предприятиях для приготовления молочных продуктов.
Известны способы получения молока и молочных продуктов заданного качества за счет внешнего воздействия на развитие микроорганизмов, например термическое воздействие. Пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное молоко получают при термической обработке питьевого молока в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности (см. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», Федеральный закон РФ, принят Государственной думой 23 мая 2008 г.).
Известны также способы получения молока и молочных продуктов заданного качества за счет химического воздействия на микроорганизмы. При этом используют различные вещества: хромпик, формалин, перекись водорода, хлороформ, широкоспектральные микротаблетки Broad Spektrum Mikrotabs («Практические рекомендации по контролю качества молока». Г.В.Родионов, Ю.С.Изилов др. АНО «Молочная промышленность», 2006 г.).
Однако указанные способы (пастеризация, стерилизация, консервация) подавляют развитие всех микроорганизмов молока и молочных продуктов, включая необходимые для приготовления молочных продуктов, например кисломолочные бактерии, и связаны с нежелательными изменениями качества молока, так как при термической обработке сырого молока при температуре более 40°С изменяются его составные части. А при химическом воздействии, используя различные консерванты, молоко становится непригодным для питания человека.
Задача предлагаемого изобретения - улучшение качества молочной продукции, за счет избирательного подавления развития нежелательных микроорганизмов.
Для решения указанной задачи на молоко или молочную продукцию воздействуют электромагнитными импульсами с заданными параметрами - время воздействия, длительность импульсов и пауз, выходное напряжение импульса.
Примеры конкретного выполнения способа. Исследования проводили в лабораторных условиях. В емкость для хранения молока устанавливали генератор электромагнитных импульсов. Изменяя параметры импульсов - время воздействия, длительность импульсов и пауз, а также выходное напряжение импульса, осуществляли полное и выборочное подавление жизнедеятельности микроорганизмов молока.
Результаты исследования приведены в таблице 1. Время воздействия устанавливали от 30 секунд до 2 минут. Из таблицы 1 видно, что увеличение времени воздействия электромагнитными импульсами при прочих равных параметрах приводит к более сильному подавлению развития энтерококков. Одновременно исследовали параметры импульсов - длительность импульса и паузы от 0.076 до 7.6 миллисекунд. При воздействии электромагнитными импульсами с более короткими временными интервалами импульса и паузы - 0.076 миллисекунд, времени воздействия 2 минуты и выходного напряжения импульса 32 В происходит незначительное подавление развития микрогрибов, в то же время сильно подавляется развитие кишечной палочки, стафилококков и энтерококков.
Одновременно велись исследования при химическом воздействии на развитие микроорганизмов молока. Наиболее сильное воздействие на подавление жизнедеятельности микроорганизмов произошло при использовании в качестве консерванта широкоспектральных микротаблеток Broad Spektrum Mikrotabs. Однако после применения указанного консерванта использование молока и молочных продуктов в пищевых целях запрещено.
Данное предлагаемое изобретение позволит значительно увеличить производство качественных молочных продуктов с высокой пищевой ценностью.