РАСТВОРИМЫЙ АГЛОМЕРИРОВАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПОРОШОК

1. Способ получения растворимого агломерированного шоколадного порошка, содержащего какао-жир и ингредиенты шоколадного порошка, включающие в себя по меньшей мере подсластитель и/или порошок белого компонента, содержащий белок, причем указанный способ включает в себя стадии, на которых:
- обеспечивают водную эмульсию какао-жира,
- загружают в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое твердые ингредиенты шоколадного порошка,
- распыляют эмульсию какао-жира в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое для формирования агломератов.
2. Способ по п. 1, в котором водную эмульсию какао-жира готовят так, чтобы размер капель жира был менее 5 мкм.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором водная эмульсия какао-жира содержит твердые вещества какао.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водная эмульсия какао-жира содержит от 3 до 50 мас.% какао-жира.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водную эмульсию какао-жира получают:
- смешиванием расплавленного какао-жира и/или какао-порошка с водой в присутствии эмульгатора, и
- гомогенизацией смеси для получения эмульсии.
6. Способ по п. 5, в котором эмульгатором является лецитин или сухое молоко.
7. Способ по п. 5 или 6, в котором эмульгатор смешивают с какао-жиром и/или какао-порошком и с водой в таком соотношении, чтобы эмульсия содержала от 1 до 8 мас.% эмульгатора.
8. Способ по любому из пп. 5–7, в котором какао-жир или и/или какао-порошок смешивают с водой таким образом, чтобы эмульсия содержала от 10 до 50 мас.% ингредиентов какао (жира и/или порошка).
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водную эмульсию какао-жира вводят в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое при температуре по меньшей мере 40°C, предпочтительно не более 60°C.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором загружаемые в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое твердые ингредиенты шоколадного порошка содержат подсластитель и/или порошок белого компонента, содержащий белок, причем:
- подсластитель представляет собой:
- подсластитель на углеводной основе, выбранный из группы, состоящей из: сахаров, таких как фруктоза, глюкоза, мальтоза, сахароза, лактоза, декстроза, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозаменителей, таких как, например, сорбит, маннит, ксилит или их комбинации, мальтодекстринов, высушенных глюкозных сиропов, экстрактов солода, крахмалов, трегалозы, рафтилина, рафтилозы, галактозы, мальтозы, олигосахаридов, медовых порошков и их смесей, и/или
- подсластитель на неуглеводной основе,
- порошок белого компонента, содержащий белок, выбран из группы, состоящей из: сухого цельного молока, сухого полуcнятого молока, сухого обезжиренного молока, порошка из изолятов сывороточного белка, порошкообразных казеинатов или порошка, богатого заменителями молочного белка, такими как пшеничный или соевый, и их смеси.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором загружаемые в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое твердые ингредиенты шоколадного порошка содержат какао-порошок.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором эмульсию и другие твердые ингредиенты шоколадного порошка вводят в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое в таком соотношении, чтобы в конечном агломерированном продукте:
- содержание порошка белого компонента, содержащего белок, составляло от 0 до 50 мас.%,
- содержание подсластителя составляло от 0 до 75 мас.%,
- содержание какао-порошка и какао-жира составляло от 5 до 75 мас.%,
- содержание какао-жира составляло от 1 до 35 мас.%,
а общее содержание порошка белого компонента, содержащего белок, и подсластителя составляло по меньшей мере 25 мас.%.
13. Применение водной эмульсии какао-жира для агломерирования ингредиентов шоколадного порошка растворимого агломерированного шоколадного порошка.
14. Применение по предшествующему пункту, причем ингредиенты шоколадного порошка агломерируют распылительной сушкой, агломерированием распылением в псевдоожиженном слое, экструдированием при низком давлении и сушкой.
15. Способ получения агломерированного какао-порошка, включающий в себя стадии, на которых:
- готовят водную эмульсию какао-жира,
- загружают в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое какао-порошок,
- распыляют эмульсию какао-жира в агломератор с распылением в псевдоожиженном слое для формирования агломератов.
16. Способ приготовления холодного шоколадного напитка, включающий растворение:
- порошка шоколадного напитка, полученного способом по любому из пп. 1–12, или
- какао-порошка, полученного способом по п. 15,
в холодном водном разбавителе, таком как вода или молоко.