Способ получения пищевых яиц, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
METHOD FOR OBTAINING TABLE EGGS CONTAINING POLYUNSATURATED FATTY ACIDS

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к кормлению сельскохозяйственной птицы, и может быть использовано на птицеводческих предприятиях, занимающихся производством яиц сельскохозяйственной птицы для получения пищевых яиц с заданными функциональными свойствами.
В последние годы в нашей стране, как и во всем мире, устойчиво расширяется рынок функциональных продуктов питания, направленных не только на удовлетворение потребностей в питательных веществах, но и на получение благотворного эффекта для здоровья потребителя.
Одним из самых распространенных функциональных продуктов питания являются функциональные яйца. Высокая скорость и гибкость метаболизма липидов у птиц позволяет довольно быстро изменять состав желтка с помощью соответствующих изменений рациона кур-несушек.
В последние годы особый интерес диетологов вызывают продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (далее ПНЖК) ряда омега-3, прежде всего α-линоленовой (АЛК, С18:3), эйкозапентаеновой (ЭПК, С20:5) и докозагексаеновой (ДГК, С22:6) кислот, которые полезны и необходимы человеку для развития мозга, зрительной функции, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и т.д. (Simopoulos А. Evolutionary aspects of diet and essential fatty acids // World Rev. Nutr. Diet. - 2001. - V. 88. - P. 18-27). При этом потребление яиц, обогащенных омега-3 ПНЖК, рассматривается в качестве важнейшего элемента изменения соотношения омега-6/омега-3 ПНЖК.
К сожалению, большинство продуктов питания содержат лишь омега-6-жирные кислоты (линолевая и арахидоновая жирные кислоты), в то время как источников омега-3-жирных кислот (линоленовая и докозагексаеновая жирные кислоты) в нашем рационе явно недостаточно. Секрет здоровья человека кроется в оптимальном балансе в пищевых продуктах омега-6 и омега-3 ПНЖК, соотношения которых должно быть 2-3:1, в реальной жизни это соотношение ближе к 10:1.
В качестве источников омега-3 ПНЖК в рационах несушек для обогащения яиц используют добавки трех типов. Первый тип - рыбий жир из различных маслянистых видов рыб; среди его достоинств - высокий уровень отложения в яйца длинноцепочечных ПНЖК (прежде всего, ДГК), однако его существенными недостатками являются нестабильность состава и повышенная склонность к окислению из-за высокого уровня ненасыщенности липидов, частое появление рыбного запаха яиц, даже при низких уровнях ввода в рационы, а также проблемы с ценой, рыночной доступностью и экологичностью. Второй тип источников ПНЖК омега-3 - это продукты льна, семя, жмых или масло; хотя продукты льна содержат относительно немного ДГК, они содержат значительные количества АЛК (около 50% от суммы всех жирных кислот), что повышает окислительную стабильность обогащенных липидов желтка по сравнению с обогащением ЭПК или ДГК. Продукты льна в нашей стране доступны и недороги, что делает их, возможно, наиболее выгодной добавкой для обогащения яиц ПНЖК омега-3. Третий тип добавок - богатые ПНЖК омега-3 морские водоросли - доступен далеко не везде и пока недостаточно изучен.
Повышенное содержание в яйцах омега-3 ПНЖК, как отмечалось выше, усиливает в них процессы перекисного окисления липидов, что негативно сказывается на органолептических и других показателях качества яиц. Решением проблемы стабильности липидов при обогащении яиц омега-3 ПНЖК может стать одновременное их обогащение антиоксидантами - витамином Е, селеном и др., которые повышают антиокислительную стабильность липидов желтка при хранении и термической обработки яиц, улучшают их запах, кроме того, они сами по себе также являются ценными биоактивными веществами для обогащения яиц и полезны для здоровья человека. Витамин Е защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия свободных радикалов и продуктов их метаболизма. Витамин Е в организме человека и животных не синтезируется. Наиболее важными источниками витамина Е в рационе человека являются растительные масла. В связи с тем, что основная часть растительных масел рафинированные, уровень витамина Е в них низкий. Повышенное потребление витамина Е предупреждает сердечно-сосудистые и раковые заболевания, диабет, артрит, аутоимунные болезни, аллергические заболевания и др. Селен участвует в регуляции основных физиологических процессов в организме. Основным источником селена в рационе человека являются хлеб и хлебобулочные изделия, мясо и яйца. Селен поступает из почвы, однако, в силу ряда причин (закисление почв, применение синтетических удобрений и др.) доступность селена из почв низкая. Повышенное потребление селена поддерживает иммунитет и усиливает защиту от болезней, оказывает защитное действие от сердечнососудистых и раковых заболеваний, снижает отрицательное действие радиации и загрязнений окружающей среды и способствует поддержанию репродуктивной функции. Витамин Е и селен взаимосвязаны - витамин Е удерживает селен и наоборот.
Известен «Способ кормления сельскохозяйственной птицы для получения яиц и мяса с повышенным содержанием селена и йода» (патент РФ №2547469), в котором селен и йод используют в органической форме в дозе 0,53 и 0,95 г/т комбикорма соответственно. Недостатком данного способа является то, что рацион не обогащен источниками омега-3 ПНЖК, содержание селена в 100 г съедобной части яйца не достаточно высокое.
Известен способ получения яиц для диетического и функционального питания, в котором в основной рацион кур-несушек в места общепринятых антиоксидантов вводят новый комплекс водорастворимого и жирорастворимого антиоксидантов - дигидроэтоксихин в количестве 30 мг и селенопиран в количестве 9 мг на килограмм сухого вещества комбикорма (Патент РФ №2523836). Недостатком изобретения является то, что оно направлено сугубо на снижение в пищевых яйцах содержания холестерола и продуктов перекисного окисления липидов.
Известен «Способ получения яичной продукции от кур-несушек» (патент РФ №2230463), при котором в основной рацион кур-несушек с 16-недельного возраста дополнительно вводят источник органического селена в количестве 0,02-0,1% (200-1000 г/т корма) и витамина Е в количестве 0,006-0,012% (60-120 г/т корма). Недостатком данного способа является то, что рацион не обогащен омега-3 ПНЖК.
За прототип принят способ, в котором с целью обогащения пищевых яиц кур омег-3 ПНЖК в комбикорма кур-несушек вместо растительного масла вводят препарат эссенциальных жирных кислот «Киомега» в количестве 3% (Околелова Т.М. Опыт обогащения яиц эссенциальными жирными кислотами // Птицеводство. - 2013. - №5. - С. 15-19). Недостатком, способа является то, что рацион не обогащен органической формой селена, препарат «Киомега» значительно дороже, чем масло и жмых семени льна, и не обеспечивает оптимальное соотношение (2-3:1) в пищевом яйце омега-6:омега-3.
Задача настоящего изобретения - получение пищевых яиц, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами.
Поставленная задача достигается тем, что в способе получения пищевых яиц, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами, включающем использование полнорационного комбикорма с добавлением селена, витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, отличающемся тем, что дополнительно вводят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, причем соотношение омега 3:омега-6 в полнорационном комбикорме должно составлять 1,00:1,06, с последующей стабилизацией витамином Е в количестве 100 г/т и селеном 0,5 г/т комбикорма.
Технический результат - получение пищевых яиц обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами, и улучшение продуктивности птицы при снижении затрат корма на единицу продукции.
Пример конкретного выполнения
Исследование проводили в виварии ФГБНУ «Селекционно-генетический центр «Загорское экспериментальное племенное хозяйство» ВНИТИП» на курах промышленного стада кросса «СП-789». Для этого из 140-суточных курочек по методу аналогов были сформированы 6 групп по 30 голов в каждой. Птицу до 200-дневного возраста содержали в клеточных батареях КОН (по 5 голов в клетке) на фоне режима прерывистого освещения 2С:5Т:3С:2Т:3С:9Т. Схема исследования представлена в таблице 1.
Во всех группах куры получали комбикорм с одинаковым составом и питательностью, с разными уровнями содержания омега-3 ПНЖК, селена и витамина Е.
Комбикорм готовили методом весового дозирования. Смешивание происходило при четырехступенчатом вводе микродобавок.
Доступ птицы к корму и воде был свободным. Для кормления использовали сухие полнорационные комбикорма, питательность которых соответствовала Методическим руководствам по кормлению сельскохозяйственной птицы, 2015 г.
Рацион контрольной группы 1 представлял стандартный пшеничный рацион (основной рацион ОР) и имел следующий состав: пшеница 56,1%, отруби - 11,1%, шрот соевый - 9,3%, жмых подсолнечный - 9,3%, масло подсолнечное - 3%. В указанном рационе содержание омега-6 и омега-3 ПНЖК составило 3,62 и 0,14% соответственно, а их соотношение 25,9:1; содержание витамина Е - 10 г, чистого элемента селена, источником которого являлся «Селенит натрия», - 0,2 г на тонну комбикорма.
В рационах опытных групп 2 и 3 в ОР была осуществлена полная замена подсолнечного масла на льняное масло (3%) и введено 5% жмыха семени льна, что позволило снизить содержание пшеницы, соевого шрота, подсолнечного жмыха и пшеничных отрубей до 55,7; 7,0; 8,2 и 9,9% соответственно. В указанных рационах содержание омега-6 и омега-3 ПНЖК составило 2,09 и 1,97% соответственно, а их соотношение 1,06:1; содержание витамина Е - 100 г, чистого элемента селена - 0,5 г на тонну комбикорма. Источником введенного селена в рационе группы 2 являлся «Сел-Плекс», группы 3 - «Дафс-25».
В рационах опытных групп 4, 5 и 6 в ОР, так же как в предыдущих рационах, подсолнечное масло полностью заменили на льняное масло и ввели 10% жмыха семени льна, снизили содержание соевого шрота, подсолнечного жмыха и пшеничных отрубей до 4,7; 7,1 и 8,9% соответственно. Содержание омега-6 и омега-3 ПНЖК составило 1,82 и 2,35% соответственно, а их соотношение 0,77:1; содержание витамина Е - 150 г, чистого элемента селена - 0,5 г на тонну комбикорма. Источником введенного селена в рационе группы 4 являлся «Сел-Плекс», группы 3 - «Дафс-25» и группы 6 - «Селенит натрия».
Во всех опытных группах источником витамина Е был альфа-токоферола ацетат.
Результаты исследования (табл. 2) показали, что за 60-дневный период содержания отхода птицы не было и сохранность поголовья во всех группах составила 100%.
Живая масса в 140-дневном возрасте, т.е. в начале исследования, в группах 1-6 практически была идентичной и составила 1307-1318 г, однако в 200-дневном возрасте наибольшая живая масса была отмечена в опытной группе 2 (1658 г) - на 1,4-3,6% выше, чем в остальных группах. Наименьшим этот показатель был в опытной группе 3 (1601 г) - на 0,9% ниже, чем в контрольной группе 1.
По яйценоскости кур лидировали группы 2, 3, 5 и 6, которые между собой отличались несущественно (49,0-9,4 шт.). Самым низким этот показатель был в контрольной группе 1 (47,5 шт.) - на 0,6-3,9% меньше, чем в других группах.
Максимальные значения средней массы яиц (58,7 г), выхода яичной массы в расчете на несушку (2,90 кг), а также выхода яиц отборной (10,97%) и первой (61,29%) категории зафиксированы в опытной группе 2 - соответственно на 4,5-6,7; 5,0-8,4; 3,7-9,7 и 11,0-23,8% выше, чем в остальных группах. Минимальная масса яиц наблюдалась в опытной группе 5 (55,0 г), а выход яичной массы - в контрольной группе 1 (2,68 кг). Отмечена тенденция к снижению массы яиц при введении в рацион 10% льняного жмыха и 0,5 грамма чистого селена в составе «Дафс-25» на тонну комбикорма. Разность по массе яиц достоверна между группами 2 и 1, 3, 4, 5, 6 (Р<0,001).
Наименьший расход корма на 1 несушку в сутки (103,1 г) зарегистрирован в опытной группе 4 - на 1,3-5,6% ниже, чем в других группах. Максимальным этот показатель был в контрольной группе 1 и составил 109,2 г. Самые низкие затраты корма на 10 яиц были в опытной группе 5 (1,27 кг), а на 1 кг яичной массы в опытной группе 2 (2,22 кг) - соответственно на 1,6-8,0 и 3,9-9,4% меньше, чем в других группах. Наибольшими эти показатели (1,38 и 2,45 кг) были в контрольной группе 1, где фиксировались минимальная яйценоскости и максимальный расход корма на 1 голову в сутки.
Морфологический анализ яиц показал (табл. 3), что в среднем за период опыта (за 60 дней) по абсолютной (13,69-14,49 г) и относительной (23,4-24,4%) массе желтка группы отличались незначительно. Максимальная абсолютная масса белка яиц была в опытной группе 2 и составила 39,62 г, что на 0,6-2,54 г или 1,5-6,9% выше, чем в других группах. Разность по этому показателю достоверна между группами 1 и 3, 5 (Р<0,05); 2 и 3, 5 (Р<0,01); 6 и 3, 5 (Р<0,05); 4 и 5 (Р<0,05). По относительной массе белка яиц лидировали опытные группы 2 и 4 (65,8%), где источником селена был «Селе-Плекс», т.е. увеличение массы яиц в указанных группах происходило за счет белка. Существенных различий между группами по абсолютной (6,16-6,48 г) и относительной (10,6-10,8%) массе скорлупы яиц не зафиксировано.
Результаты, представленные в табл. 4, свидетельствуют, что в среднем за период исследования в опытных группах 2-6 содержание витамина Е в 100 г съедобной части яйца составило 4,47-8,35 мг/г, что в 1,9-3,6 раза больше, чем в контрольной группе 1. При увеличении ввода этого витамина в рацион со 100 до 150 г на тонну комбикорма содержание его в яйце закономерно повышалось. Концентрация селена в 100 г съедобной части яйца в опытных группах была в 1,5-2,2 раза вше, чем в контроле. Среди опытных групп наименьшим этот показатель был в группе 6 - при использовании «Селенита натрия». Отложение ω-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в расчете на 100 г съедобной части яйца в опытных группах составило 767-807 мг, что в 4,5-4,7 раза выше, чем в контроле, в т.ч. содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК) - в 7,5-8,4 раза, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) - в 1,8-2,4 раза, докозапентаеновой (ДПК) - в 3,2-3,4 раза, докозагексаеновой кислоты (ДГК) - в 2,3-2,7 раза. Соотношение ω-6:ω-3 ПНЖК в опытных группах 2-6 составило 1,7-2,1:1 против 12,7:1 в контроле.
Органолептическая оценка качества свежих и хранившихся яиц в опытных группах не выявила в них постороннего вкуса и запаха.
Следует отметить, что при введении в рацион 5% (группы 2 и 3) и 10% (группы 4, 5 и 6) льняного жмыха в сочетании 3% льняного масла содержание омега-3 ПНЖК в яйце практически мало изменялось, а наблюдаемое при этом снижение соотношения омега-6 к омега-3 ПНЖК, происходило за счет снижения отложения в яйце омега-6 ПНЖК. Отмечена тенденция к снижению соотношения омега-6:омега-3 ПНЖК в опытных группах, где источниками селена являлись «Дафс-25» (группы 3 и 5) и «Селенит натрия» (группа 6).
Результаты исследования свидетельствуют, что в целом за 60 дней продуктивного периода наилучшие результаты по соотношению омега-6 к омега-3 (2,1:1) ПНЖК в 100 г съедобной части яйца, выходу яичной массы на несушку (2,90 кг), массе яиц (58,7 г), выходу яиц отборной (10,97%) и первой (61,29%) категории, затратам корма на 1 кг яичной массы (2,22 кг) получены в опытной группе 2.
Таким образом, результаты проведенного исследования показали, что заявленный способ позволяет получать пищевые яйца сельскохозяйственной птицы, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами. При этом повышается продуктивность кур и снижаются затраты корма на единицу продукции без негативного влияния на жизнеспособность птицы.