Тематические бранчи в гранд-отеле «Европа»

В ресторане «Европа» одноименного исторического отеля теперь проходят тематические воскресные бранчи, посвященные традициям гастрономии Азии и Средиземноморья.

Бранчи в ресторане «Европа» — поистине раблезианские пиршества

Фото: Олег Королевский

«Сейчас, когда возможностей путешествовать стало меньше, нам хочется предложить гостям своеобразное гастрономическое турне»,— говорит шеф-повар отеля Сергей Андреев. На азиатском бранче собраны блюда Таиланда, Индии, Китая, Вьетнама, а средиземноморский посвящен гастрономии Средиземноморья — Италии, Франции, Греции, Турции, Марокко и Ливана.

«Королева» азиатского бранча — утка по-пекински с блинчиками, соусом из сливы и овощами, которую повар сервирует с тележки, курсируя между столиками. На станции с закусками — выбор роллов, суши, сашими и пряные азиатские салаты: тайский с говядиной и печеным перцем, теплый салат из баклажанов и другие. Специально к бранчу в пекарне отеля выпекают традиционный индийский хлеб нан и пападам. На вок-станции, расположенной в зале, повар готовит курицу в кисло-сладком соусе, осьминога и креветки в соусе абалон. Всего на азиатском бранче представлено около 50 блюд, включая традиционные десерты: эклеры с лимоном и юдзу, мандариновый чизкейк и моти из зеленого чая.

Самое эффектное блюдо бранча в средиземноморском стиле — спагетти с сырным соусом: повар сервирует его прямо из огромной головы пармезана. Среди закусок — артишоки по-провансальски, салат нисуаз с тунцом, фуа-гра с чатни из персика, карпаччо из говядины. Ближневосточный акцент бранча — закуска из баклажанов бабагануш и левантийский хлебный салат фатуш с сыром халуми. В качестве десерта — итальянское джелато на специальной станции и традиционные десерты, рецепты которых Сергей Андреев привез из поездки по итальянским отелям коллекции Belmond на Сицилии и в Венеции.