СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ С НАЧИНКОЙ

Способ производства печенья с начинкой, характеризуется тем, что готовят эмульсию путем последовательного смешивания меланжа, инвертного сиропа, жиросодержащего продукта, готовят смесь муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, взятых в соотношении 1:9-2:3; затем замешивают тесто из подготовленной эмульсии и смеси муки гречневой и из цельносмолотого зерна пшеницы, формуют и выпекают; одновременно готовят начинку путем замачивания желатина в тыквенном пюре в соотношении 1:22, в набухшую смесь вносят сахар песок и уваривают до температуры 105°С, охлаждают до 60°С; затем накладывают печенье с начинкой в соотношении 65:35 вторым печеньем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие при следующем соотношении компонентов, мас.%:
печенье:
Мука из цельносмолотого зерна пшеницы
30,33-20,22
Мука гречневая
3,37-13,48
Сахарная пудра
13,12-14,04
Жиросодержащий продукт
8,43-8,82
Инвертный сироп
1,7-1,76
Меланж
2,33-2,45
Соль
0,3
Сода
0,29-0,31
Экстракт ячменно-солодовый
0,24-0,26
Ароматизатор
0,04-0,06
Фосфатидный концентрат
0,33-0,45
Вода
По расчету
начинка:
Тыквенное пюре
18,26-18,92
Сахар-песок
14,91-15,66
Патока
0,03-0,08
Желатин
0,83-0,86
Кислота лимонная
0,11-0,23