СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ С УЛУЧШЕННОЙ ТЕКУЧЕСТЬЮ

1. Способ производства пищевой композиции, содержащей до 90 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и по меньшей мере 10 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна, причем способ включает стадии:
a) смешивания волокна с аморфным ингредиентом и необязательно с водой, причем содержание воды в смеси находится в диапазоне (20–80)% (в расчете на общую массу смеси);
b) сушки смеси, полученной на стадии a), с получением пищевой композиции;
c) необязательно размалывания высушенной пищевой композиции, полученной на стадии b).
2. Способ производства пищевой композиции по п. 1, в котором волокна представляют собой пищевые волокна, зерновые отруби или их комбинацию.
3. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1 или 2, в котором волокно представляет собой нерастворимое в воде пищевое волокно.
4. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–3, в котором волокно выбрано из по меньшей мере одного из волокон кукурузы, картофеля, груши, моркови, свеклы, тыквы, цитрусовых, яблока, пшеницы, овса, бамбука, томата, болгарского перца, лука-порея, имбиря, репчатого лука, листовой капусты, пастернака, сельдерея, огурца, кабачка, брокколи, кольраби, краснокочанной капусты, шпината, цикорного салата, спаржи или их комбинаций.
5. Способ производства пищевой композиции по п. 2, в котором зерновые отруби выбраны из группы, состоящей из рисовых отрубей, пшеничных отрубей, соевых отрубей, гречишных отрубей, кукурузных отрубей, овсяных отрубей, ячменных отрубей, ржаных отрубей или их комбинации.
6. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1 или 5, в котором температура стеклования (Tg) аморфного ингредиента находится в диапазоне от -30°C < Tg < 60°C при активности воды (aw) 0,10 < aw < 0,60.
7. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–6, в котором аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, овощного порошка, овощного пюре, овощного экстракта, экстракта животного происхождения, экстракта бактерий, бульона ферментированного растительного ингредиента, концентрата ферментированного растительного ингредиента, мясного порошка, фруктового пюре, фруктового порошка, экстракта фруктов, гидролизата мяса, реакционного вкусоароматического бульона, реакционного вкусоароматического концентрата, бульона гидролизованного растительного белка, концентрата гидролизованного растительного белка или их комбинации.
8. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–7, в котором пищевая композиция содержит (10–90) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и (10–90) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна.
9. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–8, в котором пищевая композиция содержит (40–80) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) аморфного ингредиента и (10–50) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции) волокна.
10. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–9, в котором пищевая композиция дополнительно содержит соль в количестве до 30 мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции), предпочтительно (3–25) мас.% (в расчете на массу сухого вещества пищевой композиции).
11. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–10, в котором содержание воды в смеси находится в диапазоне (25–75)% (в расчете на общую массу смеси).
12. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–11, в котором сушку выполняют путем сушки в печи, сушки на воздухе, сушки в барабанной сушилке, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, вакуумной СВЧ сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинации.
13. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–12, в котором волокно не включает в себя водорастворимых волокон.
14. Способ производства пищевой композиции по любому из пп. 1–12 для получения дегидратированного напитка, или бульонной таблетки, или бульонного кубика.