ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Пищевой продукт, содержащий:
корж, который содержит масло канолы, и содержание влаги в котором находится в диапазоне от примерно 1,7% до примерно 3,1%;
пастообразную начинку, которая содержит нелауриновый жир, и уровень активности воды в которой составляет примерно 25; и покрытие, которое содержит лауриновый и нелауриновый жиры, и содержание влаги в котором не превышает примерно 1%.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором вес коржа составляет от примерно 25% до примерно 35% от общего веса продукта, и масло канолы является рафинированным, осветленным и дезодорированным маслом.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором содержание насыщенных жиров в масле канолы, используемом в корже, не превышает 7%.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором корж имеет внутреннюю стенку, формирующую корзиночку для заполнения пастообразной начинкой.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором жир пастообразной начинки является пальмовым маслом с добавлением терт-бутилгидрохинона.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором лауриновый жир покрытия является косточковым пальмовым маслом, а нелауриновый жир является пальмовым маслом, причем содержание косточкового пальмового масла превышает содержание пальмового масла, и содержание жира в покрытии находится в диапазоне от примерно 22% до примерно 26%.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором поверхность покрытия имеет высокую твердость, и температура его плавления достигает 38°С.
8. Пищевой продукт по п.1, в котором покрытие имеет волнистую поверхность, в результате чего снижается повреждение покрытия абразивными воздействиями в процессе транспортировки.
9. Пищевой продукт по п.1, содержащий также дополнительные компоненты, выбранные из группы, состоящей из ароматизаторов, сахара, соли, эмульгаторов и их сочетаний.
10. Пищевой продукт по п.1, общий вес которого может достигать 13 г, и калорийность которого находится в диапазоне от примерно 40 калорий до примерно 60 калорий.
11. Способ изготовления пищевого продукта по п.1, включающий:
замешивание теста для выпекания коржей;
формование из теста заготовок для выпекания коржей;
выпекание коржа;
перемешивание ингредиентов пастообразной начинки;
перемещение пастообразной начинки в бункер для выдерживания/использования;
нанесение начинки на корж;
охлаждение коржа с начинкой;
нанесение покрытия на корж с начинкой с использованием процесса глазирования;
удаление излишнего материала покрытия; и
охлаждение полученного продукта во второй раз для отверждения покрытия, нанесенного на продукт в процессе глазирования.
12. Способ по п.11, в котором на стадии замешивания теста для выпечки коржей используется горизонтальная тестомесительная машина с двумя вертикальными мешалками, установленными на одном валу.
13. Способ по п.11, в котором для формования заготовок для выпечки коржей используется ротационная формовочная машина.
14. Способ по п.11, в котором для выпекания коржей используется печь конвекционного типа с принудительной циркуляцией горячего воздуха, в которой выпекание обеспечивается за счет процессов конвекции и радиации.
15. Способ по п.11, в котором для перемешивания ингредиентов пастообразной начинки используется котел с рубашкой, в которой циркулирует жидкий теплоноситель.
16. Способ по п.11, в котором перемешивание ингредиентов пастообразной начинки осуществляется сдвоенными элементами, вращающимися в противоположных направлениях, причем один из них обеспечивает соскребание смеси со стенки котла для улучшения теплообмена.
17. Способ по п.11, в котором нанесение начинки на корж включает:
выравнивание заготовки коржа несколькими направляющими для выравнивания и синхронизации с работой распределительно-дозировочной системы; и
прерывистую синхронизированную подачу начинки для обеспечения нанесения на корж требуемого количества начинки.
18. Способ по п.11, в котором охлаждение коржа с нанесенной на нем начинкой включает его перемещение в охлаждающей системе со спиральным конвейером, в результате чего происходит отверждение начинки.
19. Способ по п.11, в котором для глазирования коржа с нанесенной на него начинкой для формирования покрытия используется конвейерная лента с проволочной сеткой, на которую сверху подаются струи материала покрытия.
20. Способ по п.11, в котором удаление излишнего материала покрытия включает:
обдувание воздухом верхней части продукта; и
воздействие на продукт вращающимся стержнем, расположенным в зоне перехода из глазировочной машины в охлаждающий туннель.