ХРАНЯЩАЯСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НАЧИНКА ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

1. Способ приготовления начинки для чизкейка, включающий следующие этапы:
a) смешивание сыра, стабилизатора, воды и подачу полученной смеси на этап нагревания при температуре 75-140°С;
b) смешивание яиц с сахаром;
c) комбинирование смеси, содержащей сыр, полученной на этапе (а), со смесью, содержащей яйца, полученной на этапе (b), так, что температуру конечной смеси поддерживают между 50°С и 90°С; и
d) возможно охлаждение смеси, полученной на этапе (с).
2. Способ по п.1, где указанная смесь этапа (а) дополнительно содержит антиоксидант.
3. Способ по п.2, дополнительно содержащий этап (е) упаковки комбинированной смеси, полученной на этапах (с) или (d) в светонепроницаемый контейнер, и возможно хранения указанной упакованной композиции при комнатной температуре.
4. Способ по любому из пп.1-3, где этап (с) выполняют так, что температуру конечной смеси поддерживают между 60°С и 80°С, предпочтительно между 70°С и 80°С.
5. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно включает возможный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из консерванта, кислоты и любых их комбинаций или смесей.
6. Способ по п.1, где смесь этапа (а) дополнительно содержит необязательный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из эмульгатора, дополнительного стабилизатора и любых их комбинаций или смесей.
7. Способ по п.1, где стабилизатор выбран из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей; предпочтительно стабилизатор выбран из крахмала или модифицированного крахмала.
8. Способ по п.1, где сахар выбран из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, декстрозы, фруктозы, лактозы, галактозы и любых их комбинаций; предпочтительно сахар выбран из сахарозы.
9. Способ по п.1, где этап (b) смешивания яиц с сахаром выполняют при помощи препастеризованных яиц.
10. Способ по п.1, где яйца содержат яичный белок и возможно яичный желток.
11. Способ по п.1, где этапы (a)-(d) и возможно (е) выполняют последовательно.
12. Хранящаяся при комнатной температуре начинка для чизкейка, включающая сыр, яйца, сахар, антиоксидант и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей.
13. Начинка для чизкейка по п.12, имеющая от 30 до 60° по шкале Брикс.
14. Начинка для чизкейка по п.12 или 13, содержащая 5-30% яиц.
15. Начинка для чизкейка по п.12, где общее содержание жиров составляет от 0,5% до 15%.
16. Начинка для чизкейка по п.12, где яйца представляют собой не содержащие сахара препастеризованные яйца.
17. Начинка для чизкейка по п.12, параметр текстуры которой составляет 15-200 г при измерении при помощи анализатора текстуры, и при этом упомянутый параметр текстуры заключается в силе (г), необходимой для введения зонда в виде цилиндра диаметром 2,5 см и высотой 3,5 см на расстояние один сантиметр образца начинки для чизкейка со скоростью 2 мм/с.
18. Начинка для чизкейка по п.12, получаемая посредством способа по любому из пп.1-11.
19. Начинка для чизкейка по п.12, готовая к выпеканию.
20. Начинка для чизкейка по п.12, упакованная в светонепроницаемый контейнер.
21. Способ получения чизкейка, включающий этап выпекания начинки для чизкейка по любому из пп.12-19, предпочтительно в обычной печи.
22. Применение начинки для чизкейка по любому из пп.12-19 для пищевых применений.
23. Применение пастеризованных яиц для пищевой композиции, дополнительно содержащей сахар и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей, где упомянутую пищевую композицию хранят при комнатной температуре, или применение яиц для пищевой композиции, дополнительно содержащей сахар и стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из крахмала и/или модифицированного крахмала, ксантановой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, камеди бобов рожкового дерева, альгината, каррагинана и их смесей, где указанную пищевую композицию подвергают этапу пастеризации, и где композиция способна храниться при комнатной температуре.
24. Применение по п.23, где стабилизатор представляет собой крахмал или модифицированный крахмал.
25. Применение по п.23 или 24, где пастеризованные яйца являются пастеризованными в отсутствие сахара.