СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛАТИНА

1. Способ получения желатина, предусматривающий мойку коллагенсодержащего сырья, измельчание, варку, отделение бульона, фильтрацию, коагуляцию, центрифугирование, выпаривание, сушку, отличающийся тем, что исходное сырье после промывки ополаскивают анолитом ЭХА-раствора с рН 4-5.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при варке сырья используют ЭХА-раствор с рН 2-2,5, создающий кислую среду жидкой фракции с рН 4-4,5 без дополнительного применения кислот.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что проводят двухкратную варку сырья при температуре 55-60°С.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что очистку бульона от белковых веществ неколлагеного характера осуществляют пищевыми кислотами с низкой концентрацией.