УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОЦЕНКИ СВЕЖЕСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Полезная модель относится к устройствам для оценки качества пищевых продуктов, содержащих животный белок в натуральном виде.
При хранении свежего мяса и рыбы происходит несколько стадий порчи. Мясо и рыба могут испортиться под воздействием внутренних ферментов и микроорганизмов. Интенсивность порчи зависит от влажности и температуры среды. Происходит изменение молекул белков с разложением на аминокислоты, а в дальнейшем образуется большой комплекс различных веществ, в том числе и летучих, которые и определяют дурной запах испортившихся мяса и рыбы. Накапливаемые продукты порчи мяса и рыбы изменяют рН среды.
Известен способ определения свежести продовольствия, содержащих животный белок, физико-химическим методом, основанным на определении продуктов первичного распада белка и летучих жирных кислот, описанных в ГОСТе (ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести) [1]. Существенными недостатками данного способа являются необходимость его проведения в лабораторных условиях, требующий громоздких, дорогостоящих приборов и оборудования, а также он продолжителен по временным показателям.
Технической задачей полезной модели является обеспечение возможности определения доброкачественности и фальсификации мяса и рыбы экспресс-методом.
Техническая задача решена за счет того, что устройство для оценки свежести пищевых продуктов отличается тем, что между пластиной 1 из цинка и пластиной 2 из меди жестко зафиксирован диэлектрик из эбонита, рабочая сторона которых заострена под углом 45°, а на другом конце, внутри ручки, фиксируется провод, на втором конце которого жестко фиксируется штекер, зафиксированный внутри миллиамперметра.
Устройство для оценки свежести пищевых продуктов поясняется фигурой, на которой изображено поз. 1 – пластина 1; поз. 2 – пластина 2; поз. 3 - диэлектрик; поз. 4 - ручка; поз. 5 - электропровод; поз. 6 - штекер; поз. 7 - миллиамперметр.
Устройство для оценки свежести пищевых продуктов состоит из пластины 1 (поз.1) (как вариант, цинковая, длина 55 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм), с рабочей стороны заостренной под углом 45°. Пластины 2 (поз.2) (как вариант, медная, длина 55 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм), с рабочей стороны заостренная под углом 45°. Внутри ручки (4) (как вариант, из пластмассы) на глубине 30 мм жестко зафиксированы пластина 1 (поз.1) и пластина 2 (поз.2), между которыми жестко (клеем) закреплен диэлектрик (поз.3) (как вариант, пластина из эбонита, длина 55 мм, ширина 15 мм, толщина 1 мм), с рабочей стороны заостренные под углом 45°. На конце пластины 1 (поз.1) и пластины 2 (поз.2), размещенном внутри рукоятки (поз.4), через отверстие фиксируется гибкий электропровод (поз.5) (как вариант, двухжильный), на втором конце которого крепится штекер (поз.6) (как вариант, два) для соединения с клеммами миллиамперметра. Миллиамперметр (поз.7) (как вариант, цифровой DT - 830 В).
Устройство для оценки свежести пищевых продуктов работает следующим образом. В продукт питания (мясо или рыбу) на глубину 20-30 мм помещается электронный щуп (для помещения в мороженые мясо и рыбу, щуп предварительно нагревается в воде температурой 75-80°С). Пластина 1 (поз.1) и пластина 2 (поз.2) имеют разный электрический потенциал исходя из их химического состава (таблица напряженности металлов), поэтому в жидкой электропроводной среде (тестируемого мяса и рыбы) между ними образуется электродвижущая сила
Помещение пластин в электропроводную среду исследуемого пищевого продукта создает электродвижущую силу (ЭДС) (постоянный ток малой величины), которая по изолированным проводам (5) и штекеру (6) передается на миллиамперметр (7) для измерения.
Величину ЭДС измеряют миллиамперметром (7). Эта величина зависит как от разности потенциалов металлов, так и от свойства среды, в которой они находятся. В процессе хранения мяса и рыбы происходят изменения их химического состава, а в конечном результате - порча, характеризующаяся изменением рН среды, влияющей на величину ЭДС, измеряемую миллиамперметром, что положено в основу настоящего технического решения.
Проведенные эксперименты позволили получить зависимости величины тока от качества (свежести) исследуемых пищевых продуктов (мяса и рыбы). Полученные фактические показатели для конкретной пробы продукта позволяют сделать объективный вывод о степени свежести пробы и соответствии качества продукта требованиям ГОСТа.
Таким образом, устройство для оценки свежести пищевых продуктов позволяет объективно и быстро определить доброкачественность и фальсификацию мяса и рыбы экспресс-методом.
1. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.