КУТТЕР ВАКУУМНЫЙ

Область применения
Куттер вакуумный предназначен для измельчения мяса и приготовления фарша при производстве колбасных изделий, паштетов и пельменей, измельчения и смешивания охлажденных овощей, бескостного фруктового, рыбного сырья, других продуктов под вакуумом. Куттер предназначен для использования на предприятиях пищевой промышленности.
Уровень техники
Наиболее близким аналогом из уровня техники является вакуумный куттер ВК-125 [1], который предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении всех видов колбас, сосисок и сарделек.
При измельчении сырья в куттере процесс ведется в открытой чаше или под вакуумом.
Куттер состоит из рамы с облицовкой, чаши, вакуумной крышки, выгружателя, ножевой головки, вакуумной системы, системы дозирования воды, а также электрооборудования, которое включает в себя силовые электроприводы, аппаратуру управления, кабельную сеть с соединителями и информационно-измерительную систему.
Недостатком устройства является медленная выгрузка продукта из чаши выгружателем в приемную емкость, невозможность внесения дополнительных ингредиентов непосредственно при куттеровании.
Также наиболее близким аналогом из уровня техники является вакуумный куттер Л23-ФКВ-03 [2] емкостью 325 литров, предназначенный для перемешивания и измельчения под вакуумом компонентов фарша при производстве всех видов колбас, сосисок и сарделек.
Машина состоит из каркаса, на котором смонтированы основные узлы: чаша, вращающаяся на вертикальном валу и предназначенная для подачи продукта под ножевую головку; ножевая головка, состоящая из набора ножей (от 6 до 10 штук) предназначенная для резки продукта на мелкие фракции, а также для перемешивания продукта; корпус вакуумный, выполненный в виде полусферы совместно с облицовкой - предназначен для изоляции зоны резания мяса от внешней среды при создании вакуума;
крышка вакуумная, выполненная в виде полусферы с фланцем, в пазу которого установлено уплотнение; ножевая крышка, в которой создается подпор фарша для более тонкого измельчения, а также осуществляется механическая защита поля резания и ножей; вакуумная система, служащая для откачивания воздуха из зоны резания; водопровод и счетчик для дозированной подачи жидкости (вода, молоко) в чашу; гидравлический подъемник для загрузки мяса в чашу, и гидравлическое устройство для выгрузки готового фарша; электродвигатели основных приводов, имеющие две скорости:
Предусмотрена возможность программирования числа оборотов чаши и предельной температуры фарша.
Для приготовления фарша структурных колбас, ножевой вал имеет возможность реверсивного вращения, т.е. ножи вращаются против часовой стрелки тыльной (тупой) стороной.
Недостатком устройства является медленная выгрузка продукта из чаши выгружателем в приемную емкость, невозможность внесения дополнительных ингредиентов непосредственно при куттеровании.
Технический результат
Обеспечивается ускоренная выгрузка продукта из чаши в приемную емкость, более тщательное перемешивание продукта в чаше, возможность внесения дополнительных ингредиентов непосредственно при куттеровании.
Краткое описание чертежей
На Фиг.1 показано конструктивное устройство куттера (а - вид спереди, б - вид сбоку), где 1 - Чаша, 2 - Крышка, 3 - Каркас, 4 - Разделитель сред, 5 - Двигатель, 6 - Мановакууметр, 7, 11 - Ручка, 8 - Фиксатор, 9 - Блок управления, 10 - Выключатель конечный, 12 - Шланг, 13 - Термодатчик, 14 - Насос вакуумный, 15 - Винт, 16 - Винт регулировочный, 17 - Болт заземления, 18 - Замок.
На Фиг.2 показано внутреннее конструктивное устройство чаши куттера, где 19 - Воронка, 20 - Кран, 21 - Подшипник, 22 - Корпус, 23 - Сальник, 24, 25 - Кольцо, 26 - Манжета, 27 - Гайка, 28 - Нож снимающий, 29,30 - Кольцо, 31 - Вал, 32 - Головка ножевая.
Сущность устройства
Заявленный технический результат может быть реализован за счет того, что куттер
вакуумный, содержащий чашу с вакуумным корпусом и крышкой, вращающуюся на вертикальном валу и предназначенную для подачи продукта под ножевую головку, ножевую головку с ножами, электродвигатель привода, отличается тем, что ножевая головка состоит из двух ножей, угол посадки которых составляет от -5 до -15 градусов наклона по отношению к горизонту, в крышке выполнено загрузочное отверстие с краном и воронкой, функцией которой является загрузка специй, также чаша выполнена с возможностью опрокидывания относительно горизонтальной оси.
На крышке куттера дополнительно может быть установлен снимающий нож, выполненный с возможностью очистки боковой стенки чаши при вращении ручки крышки.
Куттер дополнительно может содержать вакуумный насос.
Куттер дополнительно может содержать мановакууметр.
Куттер, (см. Фиг.1, Фиг.2) представляет собой цилиндрическую чашу 1 с крышкой 2, которая крепится на каркасе 3. На дне чаши находится ножевая головка 32, состоящая из двух ножей, которая приводится в движение двигателем 5, расположенным под чашей. Угол посадки серповидных ножей составляет от -5 до -15 градусов по отношению к горизонту, что обеспечивает не только резание продукта, но и более интенсивное его перемешивание.
В крышке имеется загрузочное отверстие с воронкой 2 и краном 3, используемое для загрузки специй. Загрузка производится через воронку при открытом кране 3. Для фиксирования крышки куттера на чаше используются замки 18 с винтами 15. Чаша выполнена с возможностью опрокидывания относительно горизонтальной оси, для удобства разгрузки куттера. Чаша куттера может находиться в трех положениях: вертикальном и повернутом на 45 градусов и 95 градусов относительно вертикальной оси. Поворот чаши осуществляется с помощью ручки 11. Положение чаши для удержания ее в рабочем положении регулируется фиксатором 8. При повороте чаши производится выгрузка готового продукта в предварительно подготовленную тару. За счет того, что выгрузка продукта осуществляется посредством опрокидывания чаши над приемной емкостью обеспечивается ускоренная выгрузка продукта из чаши в приемную емкость. На крышке куттера имеется снимающий нож 11, с помощью которого вручную при вращении ручки 7, очищается боковая стенка чаши 1.
Принцип работы куттера состоит в том, что сырье измельчается и перемешивается в рабочем пространстве куттера ножевой головкой 1 при создании внутри чаши вакуума.
Разрежение воздуха, необходимого для получения плотного качественного фарша, создается с помощью насоса вакуумного 14 через шланг 12. В качестве насоса 14 может использоваться любой вакуумный насос, например, мембранный насос НВМ-10/1. Уровень разрежения контролируется мановакууметром 6. Для регулировки уровня разрежения в рабочем пространстве используется винт 16.
Куттер можно использовать без вакуумного насоса. В этом случае, поскольку во время работы куттера внутри рабочего объема создается избыточное давление, необходимо кран 20 держать приоткрытым, чтобы исключить выдавливание продукта через уплотнение вала ножей куттера.
При создании вакуума в рабочем пространстве куттера появляется вероятность попадания фарша через шланг 12 в вакуумный насос. Для предотвращения этого явления имеется разделитель сред 4. Для контроля температуры продукта в процессе куттерования в рабочем пространстве куттера в чашу 1 встроен термодатчик 13.
Режим работы куттера, его включение и отключение, задаются с помощью блока управления 9.
Включение привода ножей на разные скорости вращения осуществляется посредством блока управления. При этом включают магнитные пускатели, которые задействуют необходимую схему включения двухскоростного двигателя. Включение вакуумного насоса также регулируют посредством блока управления (например, за счет пускателя магнитного).
Для предотвращения включения привода ножей и вакуумного насоса при открытой крышке 2 в куттере имеется блокировка, выключающая двигатели.
Куттер оснащен воронкой 19, которая позволяет вносить дополнительные ингредиенты непосредственно при куттеровании без потребности развакуумирования чаши. Загрузка производится через воронку при открытом кране 20.
Источники информации:
1. http://www.jupitervrn.ru/index.php?act=vk125
2. http://www.jupitervrn.ru/index.php?act=l23-fkv-03