СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ГРАТЕНА

1. Способ приготовления замороженного гратена, включающий:
2
получение свежей пасты посредством экструзии теста, содержащего муку из пшеницы твердого сорта, при давлении, составляющем от 100 до 200 кгс/см;
варку и приготовление свежей пасты; и затем
замораживание сваренной и приготовленной свежей пасты вместе с соусом.
2. Способ по п.1, в котором тесто, содержащее от 2 до 6 массовых частей растительного белка на 100 массовых частей муки из пшеницы твердого сорта, используется в качестве вышеупомянутого теста.
3. Способ по п.1, в котором свежую пасту варят и готовят таким образом, что выход после варки свежей пасты составляет от 190 до 250%.
4. Способ по п.2, в котором свежую пасту варят и готовят таким образом, что выход после варки свежей пасты составляет от 190 до 250%.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором экструзию осуществляют таким образом, что свежая паста имеет толщину от 1,0 до 1,8 мм.