ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ БОБОВЫХ ("YP810")

1. Способ получения белкового продукта из бобовых, имеющего содержание белка по меньшей мере примерно 60 мас.% и по меньшей мере примерно 90 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, включающий:
(а) экстракцию источника белка из бобовых водой для солюбилизации белка из бобовых из источника белка и для получения водного раствора белка из бобовых;
(b) по меньшей мере частичное отделение водного раствора белка из бобовых от остаточного источника белка из бобовых;
(с) доведение рН водного раствора белка из бобовых до рН примерно от 1,5 до 3,4 для получения подкисленного раствора белка из бобовых;
(d) отделение нерастворимого в кислой среде твердого материала от подкисленного раствора белка из бобовых; и альтернативно:
(е) при необходимости, концентрирование подкисленного раствора белка из бобовых посредством методики селективных мембран;
(f) при необходимости, диафильтрацию при необходимости концентрированного раствора белка из бобовых; и
(g) при необходимости, сушку при необходимости концентрированного и при необходимости диафильтрованного раствора белка из бобовых; или
(h) концентрирование и/или диафильтрацию подкисленного раствора белка из бобовых путем методики селективных мембран для фракционирования белкового компонента подкисленного раствора белка из бобовых на первый концентрат и первый пермеат;
(i) при необходимости, сушку первого концентрата для получения первого белкового продукта из бобовых;
(j) концентрирование и при необходимости диафильтрацию первого пермеата для получения второго концентрата и второго пермеата; и
(k) при необходимости, сушку второго концентрата для получения второго белкового продукта из бобовых.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что на этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации белковый компонент фракционируют на фракцию с более высокой молекулярной массой в первом концентрате и фракцию с более низкой молекулярной массой в первом пермеате, и где необязательный этап сушки (i) обеспечивает первый белковый продукт из бобовых, включающий белки с более высокой молекулярной массой, и где этап (j) концентрирования и необязательной диафильтрации удерживает белковые компоненты фракции с более низкой молекулярной массой во втором концентрате, и позволяет контаминантам проходить через мембрану во второй пермеат, и где необязательный этап сушки (k) обеспечивает второй белковый продукт из бобовых, включающий белки с более низкой молекулярной массой, и предпочтительно имеющий улучшенную прозрачность в кислом растворе.
3. Способ по п. 1 или 2, характеризующийся тем, что указанный нерастворимый в кислой среде твердый материал при необходимости сушат до получения белкового продукта из бобовых, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и где рН нерастворимого в кислой среде материала предпочтительно доводят до значения меньше 8,0; 6,0-8,0 или 6,5-7,5, перед необязательным этапом сушки; или где указанный нерастворимый в кислой среде твердый материал предпочтительно промывают путем смешивания с 1-20 объемами воды, имеющей рН 1,5-3,4, или примерно такой же рН, как у нерастворимого в кислой среде материала, с последующим отделения от промывающей воды перед необязательным этапом сушки, и где рН промытого нерастворимого в кислой среде материала доводят до значения меньше 8,0; 6,0-8,0 и 6,5-7,5, перед необязательным этапом сушки.
4. Способ по п. 3, характеризующийся тем, что промывающую воду объединяют с подкисленным раствором белка из бобовых с этапа (d) и обрабатывают, как по меньшей мере на одном из этапов (е)-(g), или промывающую воду объединяют с подкисленным раствором белка из бобовых с этапа (d) и обрабатывают, как по меньшей мере на одном из этапов (h)-(k).
5. Способ по любому из пп. 1-4, характеризующийся тем, что указанный этап экстракции (а) проводят при температуре 1-100°С, 15-65°С, или 20-35°С, и где указанная вода, применяемая на этапе экстракции (а), содержит агент для регуляции рН, так что экстракцию проводят при рН 6-11 или 6-8,5, и где агентом, регулирующим рН, предпочтительно является натрия гидроксид, и где указанная вода предпочтительно содержит антиоксидант, и где указанный водный раствор белка из бобовых имеет концентрацию белка 5-50 г/л или 10-50 г/л.
6. Способ по любому из пп. 1-5, характеризующийся тем, что указанный подкисленный водный раствор белка из бобовых подвергают этапу концентрирования (е) для получения концентрированного подкисленного раствора белка из бобовых, имеющего концентрацию белка 50-300 г/л или 100-200 г/л, указанный этап концентрирования (е) проводят посредством ультрафильтрации с применением мембраны, имеющей предел отсечения по молекулярной массе 1,000-1,000,000 Дальтон или 1,000-100,000 Дальтон, и где концентрированный подкисленный раствор белка из бобовых при необходимости подвергают этапу диафильтрации (f), где этап диафильтрации (f) проводят с применением воды или подкисленной воды на подкисленном водном растворе белка из бобовых до или после его частичного или полного концентрирования, с применением 1-40 объемов или 2-25 объемов раствора для диафильтрации, предпочтительно проводя её, пока в пермеате присутствуют значительные количества контаминантов или видимая окраска, и/или пока концентрат не будет достаточно очищен, чтобы обеспечить изолят белка из бобовых с содержанием белка по меньшей мере 90 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, где указанный этап диафильтрации (f) проводят с применением мембраны, имеющей предел отсечения по молекулярной массе 1,000-1,000,000 Дальтон или 1,000-100,000 Дальтон, с антиоксидантом, предпочтительно присутствующим в среде для диафильтрации в течение по меньшей мере части этапа диафильтрации (f), где указанный этап концентрирования (е) и необязательный этап диафильтрации (f) предпочтительно проводят при температуре 2-65°С и 50-60°С.
7. Способ по любому из пп. 1-5, характеризующийся тем, что указанный подкисленный водный раствор белка из бобовых подвергают этапу (h) для получения концентрированного и при необходимости диафильтрованного подкисленного раствора белка из бобовых (первого концентрата), имеющего концентрацию белка 50-300 г/л или 100-200 г/л; где указанный подкисленный водный раствор белка из бобовых предпочтительно подвергают этапу (h) посредством микрофильтрации с применением мембраны, имеющей размер пор 0,05-0,1 мкм или 0,08-0,1 мкм, или посредством ультрафильтрации с применением мембраны, имеющей предел отсечения по молекулярной массе 10,000-1,000,000 Дальтон и 100,000-1,000,000 Дальтон, где указанную диафильтрацию на указанном этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации проводят с применением воды или подкисленной воды в подкисленном водном растворе белка из бобовых перед необязательным последующим концентрированием или после его частичного или полного концентрирования, где указанную диафильтрацию на указанном этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации проводят с применением 1-40 объемов или 2-25 объемов раствора для диафильтрации, и где указанную диафильтрацию на указанном этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации проводят, пока концентрат не будет достаточно очищен, чтобы обеспечить изолят белка из бобовых с содержанием белка по меньшей мере 90 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, где антиоксидант предпочтительно присутствует в среде для диафильтрации во время по меньшей мере части диафильтрации на указанном этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации, где указанное концентрирование и/или диафильтрацию на указанном этапе (h) концентрирования и/или диафильтрации предпочтительно проводят при температуре 2-65°С или 50-60°С.
8. Способ по любому из пп. 1-5, характеризующийся тем, что первый пермеат подвергают этапу (j) для получения концентрированного и при необходимости диафильтрованного подкисленного раствора белка из бобовых (второго концентрата), имеющего концентрацию белка 10-300 г/л или 100-200 г/л; где указанный этап (j) концентрирования и необязательной диафильтрации проводят путем ультрафильтрации с применением мембраны, имеющей предел отсечения по молекулярной массе 1,000-100,000 Дальтон или 1,000-10,000 Дальтон, и где указанную диафильтрацию на указанном этапе (j) концентрирования и необязательной диафильтрации проводят с применением воды или подкисленной воды на втором концентрате до или после его частичного или полного концентрирования, с применением 1-40 объемов или 2-25 объемов раствора для диафильтрации, предпочтительно, пока концентрат не будет достаточно очищен, чтобы обеспечить изолят белка из бобовых с содержанием белка по меньшей мере 90 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, где антиоксидант предпочтительно присутствует в среде для диафильтрации во время по меньшей мере части этапа диафильтрации, где указанное концентрирование и необязательную диафильтрацию на указанном этапе (j) концентрирования и необязательной диафильтрации предпочтительно проводят при температуре 2-65°С или 50-60°С.
9. Способ по любому из п.. 1-8, характеризующийся тем, что рН водного раствора белка из бобовых доводят до рН 2,0-3,0 на этапе (с).
10. Белковый продукт из бобовых, характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и который:
- получен без применения соли кальция или другой соли для экстракции белка из источника белка из бобовых; и
- не имеет, или имеет незначительный гороховый или овощной вкус; и
- не требует ферментов для своего производства.
11. Белковый продукт из бобовых по п. 10, включающий по меньшей мере один из следующих параметров:
(а) содержание фитиновой кислоты по меньшей мере 1,5 мас.% на основе сухого вещества;
(b) содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества;
(с) является полностью растворимым в водной среде при кислых значениях рН меньше 4,0 или меньше 3,0;
(d) не требует стабилизаторов или других добавок для сохранения белкового продукта в растворе или суспензии; и
(е) имеет низкий уровень активности ингибиторов трипсина.
12. Белковый продукт из бобовых, характеризующийся (а) содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-3 больше 90%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 4-6 меньше 35%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 7 от 25% до 55%; или (b) содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2 от 35% до 75%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 3 от 25% до 55%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 4 от 15% до 30%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 7 от 15% до 50%.
13. Белковый продукт из бобовых, характеризующийся (а) профилем молекулярной массы, определенным путем эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:
- 7-20% больше 100,000 Да,
- 13-40% от 15,000 до 100,000 Да,
- 15-28% от 5,000 до 15,000 Да, и
- 22-57% от 1,000 до 5,000 Да; или
(b) содержанием фитиновой кислоты больше 2 мас.% на основе сухого вещества и профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:
- 12-27% больше 100,000 Да,
- 18-35% от 15,000 до 100,000 Да,
- 20-37% от 5,000 до 15,000 Да, и
- 12-43% от 1,000 до 5,000 Да, или
(с) профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:
- 4-8% больше 100,000 Да,
- 32-36% от 15,000 до 100,000 Да,
- 43-48% от 5,000 до 15,000 Да, и
- 12-16% от 1,000 до 5,000 Да; или
(d) профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:
- 8-12% больше 100,000 Да,
- 16-27% от 15,000 до 100,000 Да,
- 13-21% от 5,000 до 15,000 Да, и
- 43-57% от 1,000 до 5,000 Да.
14. Белковый продукт из бобовых, (а) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-7 меньше 40%, и содержанием фитиновой кислоты больше 3,0% на основе сухого вещества; или (b) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-7 меньше 30%, и содержанием гидролизуемых в кислой среде углеводов больше 6% на основе сухого вещества; или (с) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, полученный без применения соли кальция или другой соли при экстракции белка из источника белка из бобовых или ферментативного гидролиза, со значением мутности для раствора, полученного путем растворения достаточного количества белкового порошка для получения 0,48 г белка в 15 мл воды меньше 30% или меньше 20%; или (d) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и содержанием фитиновой кислоты больше 2,0% на основе сухого вещества, и имеющий значение а* для сухого порошка меньше 2,5; или (е) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и содержанием фитиновой кислоты больше 2,0% на основе сухого вещества, и имеющий значение b* для сухого порошка меньше 17.
15. Белковый продукт из бобовых по любому из пп. 10-14, который является белковым продуктом из желтого гороха.
16. Продукт питания, выполненный для включения белкового продукта из бобовых по любому из пп. 10-15, предпочтительно являющийся напитком, или предпочтительно смешиваемый с водорастворимыми порошковыми материалами для образования порошкового напитка, используемого для получения водных растворов смеси.
17. Водный раствор белкового продукта из бобовых по любому из пп. 10-15, который предпочтительно является напитком, который является (а) прозрачным напитком, в котором белковый продукт из бобовых является полностью растворимым и по существу прозрачным; (b) напитком, который не является прозрачным, и в котором растворенный белковый продукт из бобовых не повышает уровень мутности; или (с) напитком, который не является прозрачным напитком, и в котором растворенный белковый продукт из бобовых вносит вклад в уровень мутности напитка.