Способ оценки качества мясного сырья по его электропроводности

1. Способ оценки качества мясного сырья, включающий измерение электропроводности мяса, отличающийся тем, что электропроводность определяют в цельном куске мяса, имеющего температуру в толще от 0 до 40°C, путем введения в толщу мышцы двух электродов с расстоянием между ними от 0,3 до 3,0 см, на глубину не менее 2 см, затем полученные данные соотносят с зависимостью значений электропроводности от свежести мяса, влагоудерживающей способности мяса, рН, цветовых характеристик и по шкале PSE-NOR-DFD.
2. Способ оценки качества мясного сырья по п. 1, отличающийся тем, что электропроводность определяют в мясном фарше.