ГЕЛЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, включающая:
a) воду в количестве от 30 до 70% от массы всей композиции,
b) вкусоароматические вещества в количестве от 1 до 40% от массы всей композиции,
c) соль в количестве от 10 до 25% от массы всей композиции и
d) желирующие вещества в количестве от 0,2 до 5% от массы всей композиции, где желирующие вещества содержат по меньшей мере йота-каррагинан и ксантан.
2. Композиция по п.1, в которой количество желирующих веществ составляет 0,6-2% от массы всей композиции.
3. Композиция по п.1, в которой соотношение йота-каррагинана и ксантана находится в диапазоне от 80:20 до 30:70, предпочтительно в диапазоне от 50:50 до 60:40.
4. Композиция по любому из пп.1-3, в которой желирующие вещества дополнительно включают крахмал или другой тип каррагинана.
5. Композиция по любому из пп.1-3, дополнительно содержащая жир в количестве от 1 до 10% от массы всей композиции.
6. Композиция по любому из пп.1-3, дополнительно содержащая мальтодекстрин или глюкозный сироп в количестве до 40% от массы всей композиции.
7. Композиция по п.1, в которой количество воды находится в диапазоне от 40 до 60%, предпочтительно от 45 до 60%.
8. Композиция по п.1, в которой количество вкусоароматических веществ находится в диапазоне от 1 до 30%, предпочтительно от 5 до 15%.
9. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая йота-каррагинан и ксантан, где композиция приспособлена к плавлению при повторном нагревании до температуры 75°C и к растворению в кипящей воде менее чем за 2 мин.
10. Композиция по п.1 или 9, являющаяся термообратимой.
11. Композиция по п.1 или 9, в которой пищевой продукт является соусом, супом, концентрированным бульоном, бульоном, суповой основой или подливкой.
12. Способ получения композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, включающий стадии:
a) смешивания желирующих веществ, включающих по меньшей мере йота-каррагинан и ксантан, в воде,
b) нагревания до температуры по меньшей мере 70°C, предпочтительно, по меньшей мере 80°C,
c) добавления соли и вкусоароматических веществ, и перемешивания,
d) нагревания до температуры по меньшей мере 75°C, предпочтительно, по меньшей мере 80°C, для пастеризации,
e) розлива в контейнеры, и
f) охлаждения до комнатной температуры до формирования геля.
13. Способ по п.12, дополнительно включающий приготовление премикса из желирующих веществ с мальтодекстрином и/или глюкозным сиропом и/или крахмалом.
14. Способ по п.12 или 13, дополнительно включающий добавление жира после смешивания желирующих веществ.
15. Применение композиции по любому из пп.1-11 для приготовления пищевого продукта.