ЕМКОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ВЫДЕРЖКИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, точнее – к области производства алкогольных напитков.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
При классической технологии производства выдержанного вина, виноматериал разливается в дубовые бочки, в которых производится выдержка, после чего готовое вино разливают в бутылки.
Бочки из дуба являются дорогостоящим оборудованием и практически всегда используются в технологическом процессе много раз.
Одна из проблем, возникающих при использовании бочек, состоит в том, что количество выщелачиваемых из древесины веществ сильно зависит от того, сколько раз бочку использовали ранее для выдержки виноматериала.
При первом использовании бочки виноматериал перенасыщается дубильными веществами.
При последующем использовании бочек концентрация дубильных веществ, которые извлекаются при прочих равных условиях и том же времени выдержки, постепенно уменьшается, и в конечном итоге падает практически до нуля, в связи с чем органолептические свойства алкогольного напитка меняются в зависимости от ресурса бочки даже при неизменном качестве виноматериала.
Разумеется, для обеспечения стабильного качества алкогольного напитка можно было бы утилизировать бочки после каждого цикла. Однако, на практике, этого не делается, бочки используют многократно, причем количество технологических циклов зачастую не ограничивается и определяется на усмотрение производителя. Кроме этого после каждого цикла бочку приходится обеззараживать, чтобы исключить развитие грибка, других нежелательных микроорганизмов, которые могут заразить виноматериал.
Используемые вещества в итоге попадают в конечный продукт. Все эти процессы непредсказуемым образом влияют на органолептические свойства и даже безопасность алкогольного напитка.
В этой связи возникает необходимость поиска альтернативных способов, обеспечивающих контакт виноматериала с древесиной, в условиях, которые были бы максимально приближены к условиям контакта, характерным для выдержки в бочках.
Известна емкость для выдержки алкогольного напитка, представляющая собой металлическую бутылку со средством для укупорки, внутри которой размещены полая вставка из древесины дуба, камера для кислорода и клапан для сброса газа (патент РФ на изобретение № 2146702).
Полая вставка из древесины дуба в известном устройстве выполнена в виде разъемной бутылки и размещена по внутренней поверхности металлической бутылки, узкая часть горловины которой загнута внутрь и имеет бортик, плотно прилегающий к внутренней поверхности узкой части горловины разъемной бутылки и входящий в нее.
Средство для укупорки в известной емкости представляет собой пробку, вмонтированную в металлическую муфту с двумя выступами, установленную внутри полого цилиндра с внутренней одно- или двухзаходной цилиндрической спиралью с возможностью принудительного скольжения внутри него, и металлический колпачок с крышкой, а клапан для сброса газа сообщен с горловиной разъемной бутылки посредством металлической трубки с развальцованными ее концами, расположенной в пробке.
Разъемная бутылка в известной емкости имеет выточенную из дуба горловину с выточкой на ее наружной поверхности узкой части на глубину, необходимую для навальцовки металлического колпачка, и выступом на ее нижней части, двойное дно с выступом, установленное с образованием камеры для кислорода, внутри которой размещен материал для придания вкуса напитку, верхнее из которых изготовлено из дуба с продольными волокнами и имеет прожженные отверстия, а нижнее изготовлено из дуба с поперечными волокнами и по его наружной поверхности выжжены щели в форме трапеции, и боковую поверхность, цельноточенную из дуба или собранную в цилиндр или многогранник из дубовых планок с выточенными на ее нижней и верхней поверхности кольцеобразными углублениями, в которые вставлены горловины и двойное дно, при этом на боковой поверхности разъемной бутылки расположены выжженные в вакууме бороздки и трапецеидальной формы канавки, вдоль которых выжжены отверстия, нижнее дно разъемной бутылки и дно металлической бутылки вогнуто вовнутрь, и по их центру расположен клапан для подвода кислорода, сообщенный с камерой для кислорода, на внешней поверхности металлической бутылки с противоположных сторон нанесены соответственно данные этикетки и контрэтикетки, а на ее горловине размещена кольеретка из металла и камней.
Как не трудно заметить, известная емкость имеет чрезвычайно сложную конструкцию, трудоемкость ее производства чрезвычайно высока. При этом, в соответствии с существующими требованиями, не любой металл подходит для использования в пищевой промышленности. В этой связи в качестве материала металлической бутылки могут быть использованы либо дорогостоящие нержавеющие стали, содержащие дефицитные никель и хром, которые требуют применения сложного оборудования для обработки, либо дефицитные материалы, на основе иного, чем железо металла.
При этом процесс выдержки в известной емкости не идентичен выдержке в дубовой бочке, т. к. элементы из древесины дуба не имеют контакта с окружающей средой. Это очень важный элемент процесса. Дерево имеет определенную проницаемость для газов и в деревянной бочке кислород из окружающего воздуха имеет возможность в малых количествах проникать внутрь, влияя на процесс выдержки. Существует и обратный процесс, при котором легкие ацетоновые фракции абсорбируются из напитка в дерево и затем выделяются в окружающую среду. Эти процессы оказывают влияние на состав продуктов окисления в напитке и его органолептические свойства.
Известна емкость для алкогольных напитков, содержащая прозрачный корпус с горловиной, внутри которого расположен деревянный компонент, выполненный в виде сборной конструкции, габаритные размеры которой превышают габаритные размеры горлышка, причем элементы конструкции выполнены таким образом, что в сухом виде соединены с зазором и при намокании древесины фиксируются с натягом (патент РФ на полезную модель 140167).
Недостаток известной емкости состоит в том, что она лишь частично воспроизводит условия выдержки в деревянной бочке, так как деревянный элемент находится внутри жидкости, которая в свою очередь заключена в герметичную стеклянную емкость, в связи с чем деревянный элемент не имеет контакта с окружающей средой.
РАСКРЫТИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
Задачей настоящей полезной модели является создание емкости, свободной от недостатков вышеупомянутых известных технических решений и обладающего совокупностью следующих качеств:
- обеспечение выдержки алкогольного напитка в условиях максимально приближенных к выдержке в бочках,
- возможность бутилирования виноматериала в емкость, представляющую собой готовую товарную продукцию без необходимости предварительного выдерживания в бочках,
- конечный потребитель может сам определять время выдержки алкогольного напитка в условиях, приближенных к выдержке в бочках,
- стабильность и предсказуемость результатов выдержки, поскольку деревянные элементы используются только один раз,
- возможность точного регулирования содержания дубильных веществ в деревянных элементах.
Технический результат полезной модели состоит в упрощении конструкции, обеспечении условий максимально соответствующих условиям выдерживания алкогольных напитков в бочках, обеспечении стабильности и воспроизводимости содержания дубильных веществ в алкогольном напитке в зависимости от времени выдержки.
Вышеуказанная задача решена благодаря тому, что предлагаемая емкость для хранения и выдержки алкогольных напитков включает в себя:
корпус, имеющий донную часть, выполненную с возможностью установки на плоской поверхности, тулово, и горловину, снабженную средством укупоривания, при этом в боковой поверхности тулова, выполнено, по меньшей мере, одно сквозное окно,
по меньшей мере, один деревянный элемент, имеющий внутреннюю поверхность, выполненную с возможностью контакта с содержимым емкости и внешнюю поверхность, выполненную с возможностью контакта с окружающей средой, при этом периферическая
зона внутренней поверхности выполнена с возможностью обтюрации краев упомянутого сквозного окна.
Далее вышеупомянутое устройство, охарактеризованное в общих категориях, поясняется на примере некоторых особенно предпочтительных форм выполнения, обеспечивающими получение дополнительных преимуществ.
Корпус емкости, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнен в виде графина или штофа.
Тулово корпуса, — в одной из частных форм воплощения, — имеет форму треугольной, четырехугольной, пятиугольной или шестиугольной призмы или бочонка.
Корпус, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнен из стекла, керамики, фарфора или натурального камня.
Корпус, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнен из дерева.
Вышеупомянутая внутренняя поверхность деревянного элемента, — в одной из частных форм воплощения, — снабжена бороздками и/или углублениями для увеличения площади соприкосновения с содержимым емкости.
Вышеупомянутая внутренняя поверхность деревянного элемента, — в одной из частных форм воплощения, — по меньшей мере, частично обожжена.
Вышеупомянутые деревянные элементы, — в одной из частных форм воплощения, — содержат заданное предельное количество дубильных веществ, при этом избыточное количество дубильных веществ предварительно удалено посредством выщелачивания, предпочтительно в горячей воде или водно-спиртовой смеси.
Вышеупомянутый деревянный элемент, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнен из древесины дуба или ясеня или из спрессованных при повышенной температуре опилок дуба или ясеня.
Вышеупомянутый деревянный элемент, — в одной из частных форм воплощения, — может иметь часть, конгруэнтную по отношению к торцевой поверхности упомянутого окна и выполненную с уклоном внутрь.
Наружная поверхность верхней части деревянного элемента, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнена с уклоном наружу, а нижняя часть — с уклоном внутрь для плотного надевания обручей или хомутов.
Упомянутая емкость, — в одной из частных форм воплощения, — снабжена, по меньшей мере, одним фиксирующим элементом, выбранным из группы, включающей металлическое кольцо, обруч, металлический хомут, металлическую проволоку и металлическую сетку, при этом фиксирующий элемент выполнен таким образом, чтобы обеспечивать плотное прижатие вышеупомянутого деревянного элемента к корпусу.
Вышеупомянутый корпус, — в одной из частных форм воплощения, — может иметь два оппозитно расположенных окна, которые закрыты посредством двух упомянутых деревянных элементов, при этом упомянутые два деревянных элемента прижаты к окнам посредством, по меньшей мере, одной шпильки, болта или штифта, проходящих через внутренний объем корпуса, при этом предпочтительно упомянутая шпилька, болт или штифт выполнены из дерева.
Вышеупомянутое окно, — в одной из частных форм воплощения, — снабжено фланцевым выступом, при этом вышеупомянутый деревянный элемент плотно прижат к фланцу посредством винтов, шпилек или завальцованной металлической полосы.
Вышеупомянутое окно, — в одной из частных форм воплощения, — может иметь прямоугольную, трапециевидную, круглую или овальную форму.
Емкость, — в одной из частных форм воплощения, — может быть снабжена прокладкой, размещенной между упомянутой периферической зоной внутренней поверхности деревянного элемента и краями вышеупомянутого сквозного окна.
Вышеупомянутое окно, — в одной из частных форм воплощения, — по всему периметру может быть снабжено выступом, а вышеупомянутая периферическая зона деревянного элемента — пазом ответной формы, с размещенной внутри него герметизирующей прокладкой.
Вышеупомянутая прокладка, — в одной из частных форм воплощения, — может быть выполнена из коры пробкового дерева.
Стык между вышеупомянутым деревянным элементом и окном, — в одной из частных форм воплощения, — может быть дополнительно герметизирован силиконовым герметиком или расплавленным полимером, или воском.
Средство укупоривания, — в одной из частных форм воплощения, — может представлять собой пластиковую или деревянную, или стеклянную, или фарфоровую, или металлическую пробку, или навинчивающуюся крышку.
Средство укупоривания, — в одной из частных форм воплощения, — может представлять собой пробку из коры пробкового дерева.
Вышеописанная емкость может применяться в виноделии для получения выдержанных алкогольных напитков в потребительской таре без самостоятельной стадии выдерживания в бочках.
Необходимо понимать, что в настоящем тексте емкость охарактеризована только такими признаками, которые достаточны для решения поставленной задачи, реализации назначения и достижения выбранного технического результата; специального упоминания всех без исключения признаков и утилитарных характеристик светильника не требуется, если специалистам должно быть известно, что изделия того же рода обладают такими признаками и утилитарными характеристиками и без них не реализуется основное назначение; тем более не требуется ограничивать обобщенные признаки какими-либо конкретными вариантами, если таковые должны быть известны специалистам и (или) могут быть подобраны по известным правилам.
Конструкция и использование емкости наглядно иллюстрируется фигурами 1-6 на примере частных и конкретных вариантов воплощения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
На фиг. 1 изображен общий вид одного из вариантов воплощения вышеописанной емкости в сборе.
На фиг. 2 показана сборочная схема емкости с фиг. 1 с отделенными деревянными элементами и разомкнутыми стяжками.
На фиг. 3 показана емкость с фиг. 1, дополненная прокладками 8 и 9.
На фиг. 4 показана модификация варианта воплощения вышеописанной емкости с фиг. 3, в которой деревянные элементы снабжены выборками, внутри которых размещена прокладка 9.
На фиг. 5 показана модификация варианта воплощения вышеописанной емкости с фиг. 1, в котором наружная поверхность деревянных элементов имеет уклоны сверху и снизу для более плотной установки стягивающих обручей.
На фиг. 6 показана модификация варианта воплощения вышеописанной емкости с фиг. 1, в котором внутри емкости помещен объект, размер которого превышает размеры проходного отверстия горла, в частности шишку 14.
На фиг.1-6 использованы следующие обозначения:
1 – корпус,
2 – горловина,
3 – деревянный элемент,
5 – деревянный элемент,
6 – окно в тулове корпуса,
8 – паз для прокладки,
9 – герметизирующая прокладка,
10 – выступ корпуса,
11 – паз для прокладки,
13 – стяжные обручи,
14 – шишка.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
Как показано на фиг. 1-4 емкость для хранения и выдержки алкогольных напитков, характеризующаяся тем, что включает в себя:
корпус (1) из стекла, имеющий донную часть, выполненную с возможностью установки на плоской поверхности, тулово, и горловину (2), снабженное средством укупоривания, при этом в боковой поверхности тулова, выполнено два оппозитно расположенных сквозных окна (6),
два деревянных элемента (3, 5), имеющих внутреннюю поверхность, выполненную с возможностью контакта с содержимым емкости и внешнюю поверхность, выполненную с возможностью контакта с окружающей средой, при этом периферическая зона внутренней поверхности выполнена с возможностью обтюрации краев упомянутого сквозного окна.
Корпус емкости, изображенной на фиг. 1-3 выполнен в форме четырехугольной призмы.
На фиг. 2 и 3 деревянные элементы имеют часть, конгруэнтную по отношению к торцевой поверхности упомянутого окна и выполненную с небольшим уклоном внутрь.
Уклон позволяет обеспечить соединение деревянных элементов с поверхностью окон внатяг.
Как показано на фиг. 5 наружная поверхность верхней части (12) деревянных элементов выполнена с уклоном наружу, а нижняя часть — с уклоном внутрь для плотного надевания стяжных обручей (13).
Как показано на фиг. 6 внутри корпуса может быть размещен объект (например, шишка (14)), размеры которого превышают размеры просвета горловины.
Окно емкости на фиг. 1-6 имеет прямоугольную форму.
Как показано на фиг. 3 и 4 между периферической зоной внутренней поверхности деревянных элементов и краями сквозных окон могут быть помещены герметизирующие прокладки.
При этом в одном из предпочтительных вариантов воплощения, показанном на фиг. 4, вышеупомянутое окно по всему периметру снабжено выступом (10), а вышеупомянутая периферическая зона деревянного элемента — пазом (11) ответной формы, с размещенной внутри него герметизирующей прокладкой (9).
Устройство работает следующим образом.
Определяют предельное содержание дубильных веществ в партии деревянных элементов (5, 6) и при необходимости предварительно выщелачивают и стерилизуют их в горячей воде до требуемого предельного содержания дубильных веществ и высушивают.
Корпус (1) устанавливают вертикально, через окна (6) внутрь корпуса помещают шишку (14), окна (6) закрывают посредством деревянных элементов (3, 5), предварительно помещая в пазах (11) прокладку из коры пробкового дерева с пропиткой натуральным воском. Выступы (10) корпуса (1), заходят внутрь пазов (11) и препятствует плоскопараллельному смещению деревянных элементов относительно корпуса. Деревянные элементы (5, 6) в верхней и нижней части снабжены уклонами книзу и кверху, соответственно. Для более плотного прилегания деревянных элементов (5, 6) сверху и снизу на емкость надевают металлические обручи, продвигая их к широкой части емкости до требуемого усилия.
Заполняют емкость алкогольным напитком через горловину 2 и укупоривают пробкой.
Предлагаемая конструкция позволяет алкогольный напиток в потребительской таре, аналогичный напитку, выдержанному в бочках, без предварительного выдерживания виноматериала в бочках с последующим разливом в потребительскую тару.
При этом, в отличие от бочек, деревянные элементы используются только один раз, что обеспечивает стабильное и воспроизводимое изменение содержания дубильных веществ в напитке в зависимости от времени выдержки.