СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ЖИЗНЕСПОСОБНОСТИ ПРОБИОТИКОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Способ формирования смеси пробиотических клеток, содержащей предварительно кондиционированные пробиотические клетки, включающий
10
11
введение размороженных пробиотических клеток в жидкую среду для предварительного кондиционирования, которая имеет температуру от приблизительно 0°С до приблизительно 39°С для обеспечения концентрации пробиотиков от приблизительно 1,0×10 КОЕ/мл до 1,0×10 КОЕ/мл; и
обеспечение инкубации размороженных клеток в среде для предварительного кондиционирования в течение по меньшей мере 2 ч;
при этом среда для предварительного кондиционирования включает достаточное количество питательных веществ для акклиматизации или предварительного кондиционирования пробиотических клеток для последующего включения в пищевой продукт.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что среда для предварительного кондиционирования содержит яблочный сок.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что питательные вещества содержат один или более углеводов и аминокислот, а также, необязательно, одну или более органических кислот.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что аминокислоты содержат гомоцистеин, цистатионин, цистеин или их комбинации.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что среда для предварительного кондиционирования имеет температуру от приблизительно 0°С до приблизительно 10°С.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что инкубационный период составляет менее одного полного цикла клеточного деления.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что по меньшей мере один полный цикл клеточного деления составляет менее 24 ч.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, включающий разморозку замороженных пробиотических клеток перед этапом введения при температуре от приблизительно 0°С до приблизительно 39°С.
9. Способ по п. 8, включающий разморозку замороженных пробиотических клеток в течение по меньшей мере 8 ч.
10. Пищевой продукт, содержащий смесь пробиотических клеток по любому из пп. 1-9.
11. Пищевой продукт по п. 10, дополнительно содержащий матрицу пастеризованного продукта.
12. Пищевой продукт по п. 11, отличающийся тем, что матрица пастеризованного продукта имеет рН менее чем приблизительно 7,0.
13. Пищевой продукт по любому из пп. 10-12, отличающийся тем, что матрица пастеризованного продукта имеет первый рН, а смесь пробиотических клеток имеет второй рН, причем первый рН отличается от второго рН на 1,0 рН или менее.
14. Пищевой продукт по любому из пп. 10-13, отличающийся тем, что он представляет собой напиток.
15. Пищевой продукт по п. 14, содержащий по меньшей мере 1 миллиард КОЕ пробиотических клеток на порцию объемом 8 унций (236 мл).