СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ СОДЕРЖАЩЕЙ МАСЛО КАКАО МАССЫ

1. Бак (1) для темперирования содержащей шоколад массы, содержащий скребок (2) и мешалку (5), причем мешалка (5) создает в баке направленный вниз поток содержащей масло какао массы.
2. Бак (1) по п.1, у которого мешалка (5) содержит секцию, в которой ширина лопасти (лопастей) уменьшается в направлении вниз в баке.
3. Бак (1) по п.1 или 2, дополнительно оборудованный трубой (10) для циркуляции продукта.
4. Бак (1) по п.3, в котором в трубе (10) для циркуляции продукта установлено устройство (12) для измерения давления.
5. Применение бака по одному из пп.1-4 для темперирования содержащей масло какао массы.
6. Применение по п.5, при котором температуру понижают от начальной температуры в диапазоне от 53°C до 57°C до конечной температуры в диапазоне от 30°C до 34°C, в единственной операции.
7. Применение по п.5, при котором образуются кристаллы формы VI.
8. Применение по п.5, в котором содержащую масло какао массу выбирают из группы, в которую входят масло какао, шоколад, эквивалент масла какао, заменитель и заместители масла какао.
9. Применение по п.5, при котором содержащая масло какао масса представляет собой смесь масла какао с обезвоженным молочным жиром и/или с улучшителем масла какао, или смесь масла какао с другим жиром, преимущественно с наполнительным жиром.
10. Способ темперирования содержащей масло какао массы, при котором температуру понижают от начальной температуры в диапазоне от 53°C до 57°C до конечной температуры в диапазоне от 30°C до 34°C, в единственной операции.
11. Способ по п.10, который не предусматривает последующего нагревания.
12. Способ по п.10, который проводят непрерывным образом.
13. Способ по п.10, который осуществляют в баке, выполненном по одному из пп.1-4.
14. Способ по п.10 который приводит к образованию кристаллов формы VI.
15. Способ по п.10, в котором содержащую масло какао массу выбирают из группы, в которую входят масло какао, шоколад, эквивалент масла какао, заменитель и заместители масла какао.
16. Способ по п.10, в котором содержащая масло какао масса представляет собой смесь масла какао с обезвоженным молочным жиром и/или с улучшителем масла какао, или смесь масла какао с другим жиром, преимущественно с наполнительным жиром.