СТАБИЛИЗАЦИЯ ЦИТРУСОВЫХ НАПИТКОВ, СОДЕРЖАЩИХ СОЕВЫЙ БЕЛОК

1. Композиция, характеризующаяся тем, что содержит:
соевый белковый продукт, имеющий содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N·6,25), который является полностью растворимым в воде при кислотных показателях рН ниже 4,4 и который является термически устойчивым в водном растворе, и по меньшей мере одни из
по меньшей мере одной соли кальция и
по меньшей мере одной органической кислоты,
при этом указанная композиция является растворимой в цитрусовых соках или напитках, содержащих цитрусовые соки, без разделения компонентов цитрусового сока или напитка и быстрого появления по существу прозрачного верхнего слоя жидкости в соке или напитке.
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что указанная по меньшей мере одна соль кальция выбрана из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция и лактата-глюконата кальция.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что по меньшей мере одна органическая кислота является яблочной кислотой или лимонной кислотой.
4. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что цитрусовый сок является апельсиновым соком.
5. Композиция по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.
6. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 100 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.
7. Обогащенный белком цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, с растворенной в нем композицией по любому из пп.1-6.
8. Цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, по п.7, который является обогащенным белком апельсиновым соком.
9. Цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, по п.7 или 8, композиция которого отличается тем, что содержит:
от 0,1 до 10 мас.% соевого белка из соевого белкового продукта, и по меньшей мере одно из от 0 до 1,7 мас.% по меньшей мере одной соли кальция, и
от 0 до около 1 мас.% по меньшей мере одной органической кислоты.
10. Цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, по п.9, отличающийся тем, что по меньшей мере одна соль кальция выбрана из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция и лактата-глюконата кальция, и по меньшей мере одна органическая кислота является одной из яблочной кислоты и лимонной кислоты.
11. Способ стабилизации цитрусового сока или напитка против разделения компонентов цитрусового сока или напитка и быстрого образования по существу прозрачного верхнего слоя жидкости в соке или напитке после добавления соевого белкового продукта, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N·6,25), который является полностью растворимым в воде при кислотных показателях рН ниже 4,4 и который является термически стабильным в водном растворе, где способ предусматривает:
смешивание по меньшей мере одного из:
по меньшей мере одной соли кальция и
по меньшей мере одной органической кислоты,
с указанным цитрусовым соком или напитком и указанным соевым белковым продуктом.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что по меньшей мере одна соль кальция выбирается из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция и лактата-глюконата кальция.
13. Способ по п.11, отличающийся тем, что по меньшей мере одна органическая кислота является яблочной кислотой или лимонной кислотой.
14. Способ по п.11, отличающийся тем, что цитрусовый сок является апельсиновым соком.
15. Способ по любому из пп.11-14, отличающийся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 100 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.