СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ ПО-ШЕРЕМЕТЬЕВСКИ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "ROLL PO-SHEREMETYEVSKY"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет по-шереметьевски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание шампиньонов, стручковой фасоли и пшеничной муки с оставшейся частью соли, фасовку рулетов, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2344645 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет по-шереметьевски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней свиной корейки, скручивание и обжаривание в топленом масле с получением рулетов, резку и обжаривание в топленом масле шампиньонов, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание шампиньонов и стручковой фасоли с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку рулетов и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
вырезка
496,9
свиная корейка
178,1
топленое масло
45,2
шампиньоны
843,8
стручковая фасоль
68,8
подсолнечная мука
17,5
сметана
183,3
соль
12
перец черный горький
0,4
вода
до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свиную корейку нарезают.
Подготовленную вырезку нарезают, отбивают и посыпают приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким, а затем раскладывают на ней свиную корейку, скручивают и обжаривают в топленом масле с получением рулетов.
Подготовленные шампиньоны нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Шампиньоны, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли.
Рулеты и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.