ВИНО с Игорем Мальцевым

Настали дни, когда любую можно соблазнить одним только видом запотевшей бутылки белого вина. Чем мы, естественно, тут же и воспользовались. В качестве орудия искушения мы взяли 2005 Pouilly-Fume "Triptyque". "Триптих" с берегов Луары — продукт, которым гордится Ален Кельбурден. Ален человек довольно свежий в винном бизнесе, потому как свое имение он создал с нуля в 1980 году со своей женой Кармен. Сегодня они владеют 16 гектарами виноградников Совиньон Блан. Виноградники разделены на различные крю в рамках пюи-фюме. Считается, что в этих условиях производятся самые концентрированные плотные белые вина, при этом очень чистые по концепции.

Разрабатывая каждый участок своего домена раздельно, Ален добивается того, что все свойства продукта, которые ему предлагает природа, вытягиваются и ярко демонстрируются покупателю-выпивателю. Есть еще несколько агрономических фокусов, которые проделывает Кельбурден, чтобы виноград уродился наиболее правильным. На самом деле все это, конечно, только баланс между возможным и желаемым.

"Триптих" отличается от многих других белых вин тем, что вино зреет в дубовой бочке. Виноград, который снимается со старой лозы, выдерживается во французских трехсотлитровых бочках, сделанных из древесины, срубленной в лесу Бертранж, вбирая в себя все что, может дать дуб,— танины, цвет, аромат. Не удивляйтесь, если аромат будет одновременно фруктовый и устричный. Возможно, это вино и создано для того, чтобы полностью сливаться с устрицами. Мы, правда, успели выпить его до того, как нам принесли устрицы. Уж больно хотелось холодного белого вина. Конечно, белые вина, которые держат в дубовых бочках,— это не совсем летний вариант: оно достаточно тяжелое. Но если идти по этому пути, то слишком быстро придешь к пониманию мексиканского пива.

Но этот вариант белого вина был назван "Triptyque" в 1998 году, а этикетку к нему нарисовал Жак Дебьесс — художник, который сильно подвержен влиянию раннего кубизма. Правда, сей факт его биографии отчасти можно считать искупленным тем обстоятельством, что он является большим фанатом вина. Кстати, именно Жак Дебьесс утверждает, что это вино составляет идеальную пару к рыбе, которая водится в воде реки Луары,— типа они созданы друг для друга. Хотя другие специалисты утверждают, что с копченым лососем, как и с фуа гра, это вино одинаково хорошо звучит.