СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КВАСА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

6
1. Способ производства функционального кваса длительного хранения, в квасное сусло вносят чистые культуры дрожжей и лактобактерий, проводят сбраживание до 2,3…2,7×10 КОЕ/мл продукта, охлаждают до температуры +2…+4°С, перемешивают, разливают в потребительскую тару и замораживают до температуры -18°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что замораживание проводят со скоростью 0,05÷0,5 см/ч до температуры -18°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что объем кваса при розливе в тару составляет 0,9÷0,95 от емкости тары.