Ягодно-грибной сезон

В конце лета шеф-повара ресторанов решили дополнить традиционное меню, что называется, самыми настоящими дарами садов, лесов и лугов. И если в Атриум Палас Отеле освежающее ягодное меню только сменило свой вкус и цвет, то в ресторации «Троекуровъ» открылся новый сезон белых грибов.

Итак, в летнем десертном предложении шеф-кондитер

Атриум Палас Отеля

Вера Казанцева заменила черешневое бордо на яркие клубнично-абрикосовые краски. Чтобы снять неожиданно появившуюся из ниоткуда депрессию, достаточно заказать холодный суп из земляники и клубники, который подается с мятным желе (190 руб.), блинчики со свежей клубникой и ванильным мороженым (250 руб.), яблочный сорбет с клубничным зефиром под клубничным соусом (190 руб.), клубничное желе (120 руб.) или просто свежую клубнику (250 руб./100 г). Специалисты-диетологи утверждают, что виктория является отличным антидепрессантом и для повышения настроения достаточно 100 г свежих ягод. Тем же, кто стремится к долголетию, ученые рекомендуют вводить в свой рацион побольше абрикосов. В ягодном меню Атриума их тоже немало: абрикосовое желе (120 руб.), абрикосовые трубочки с клубничным соусом (190 руб.), а ванильное мороженое еще больше освежает абрикосово-ревеневый мармелад (190 руб.).

В

«Троекурове»

царят грибы и сухие вина. К изысканному тар-тару из охлажденной мраморной говядины с жареными белыми грибами и ржаными тостами (970 руб.) сомелье рекомендует не менее изысканное красное итальянское вино «Бароло Дзонкера» (6100 руб.). А вот к легкому салату из белых грибов, листьев руккола, черри-томатов и авокадо (450 руб.) больше подходит белое — итальянское «Совиньон» (3200 руб.). Мне-то кажется, что белые жареные грибы, сервированные тигровыми креветками и овощами-гриль под соусом «Белое вино» (570 руб.), хороши сами по себе, но спорить с сомелье не берусь — он рекомендует к этой закуске белое итальянское «Лакрима Кристи дель Везувио Мастроберардино» (2200 руб.).

На первое шеф-повар ресторации Михаил Ковалев приготовил суп «Капуччино» из белых грибов в сочетании с фалангами камчатского краба (470 руб.). А вот в горячих блюдах грибы отошли на второй план, хотя их сильный аромат неумолимо подчеркивает вкус рыбы и мяса. Так, жареное тюрбо гарнировано картофелем с грибами (1700 руб.), Шато бриан из «Kobe beef» сопровождают томаты-гриль, зеленая спаржа и грибное рагу (1390 руб.), желтый французский цыпленок, обжаренный в остром томатно-чесночном соусе, подается с горкой жареных грибов (770 руб.), а паста «Фунги» облагорожена белыми грибами, овощами и луково-сливочным соусом с ярким вкусом сыра «Пармезан» (550 руб.). Чтобы окончательно не утомить ни вас, ни себя, не стану перечислять новозеландские и французские вина, которые сомелье также рекомендует ко всему вышеперечисленному. Скажу только, что они достойны сезона белых грибов, который продлится в ресторации до конца августа.

Татьяна Пискунова