КОМПОЗИЦИЯ КУЛИНАРНОЙ ДОБАВКИ, ПОЛУЧЕННАЯ ПУТЕМ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

1. Композиция кулинарной добавки, содержащая продукты реакции Майяра вместе с веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, выбранными из группы состоящей из органических кислот, аминокислот, их солей, по отдельности или в сочетании, без добавления глутамата натрия и рибонуклеотидов.
2. Композиция кулинарной добавки по п.1, в которой веществами, обладающими свойством улучшения вкуса, являются органические кислоты и/или аминокислоты, выбранные из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты, фумаровой кислоты и их солей, по отдельности или в сочетании.
3. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, которая дополнительно содержит вещество, выбранное из группы, состоящей из дрожжевого экстракта, зернового гидролизата, мясного гидролизата, рыбного гидролизата, овощного гидролизата, мясного экстракта, овощного экстракта, рыбного экстракта, по отдельности или в сочетании.
4. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, в которой продукты реакции Майяра получают путем реакции между восстанавливающими сахарами и аминокислотами, добавленными и/или из белковых источников.
5. Композиция кулинарной добавки по п.4, в которой аминокислоты из белковых источников выбирают из экстрактов и/или гидролизатов, выбранных из группы, состоящей из цыпленка, мяса, рыбы и овощей.
6. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит минеральные соли.
7. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит некрахмальный полисахарид, выбранный из группы, состоящей из ксантана, β-глюкана и других.
8. Композиция кулинарной добавки по п.1 или 2, или 5, которая дополнительно содержит мальтодекстрин и/или крахмал.
9. Способ получения композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8, в котором
готовят водный раствор органических кислот/солей и/или аминокислот, выбранных из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты, фумаровой кислоты, до достижения рН между 6-8,
дрожжевой экстракт, гидролизаты, восстанавливающие сахара, аминокислоты и минеральные соли смешивают с предыдущей смесью для проведения термической реакции и
реакционную смесь высушивают.
10. Способ по п.9, в котором мальтодекстрин и/или крахмал добавляют перед сушкой.
11. Способ по п.9 или 10, в котором некрахмальный полисахарид добавляют к порошку после сушки.
12. Применение композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8 в качестве ингредиента per se.
13. Применение композиции кулинарной добавки по любому из пп.1-8 в качестве добавки в кулинарной области.