СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕКСОВ С ФРУКТОВЫМИ И ОВОЩНЫМИ ПОРОШКАМИ ИЗ ВЫЖИМОК ОТ СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА

1. Способ приготовления кекса, включающий размягчение и сбивание сливочного масла с сахаром-песком, постепенное введение меланжа, перемешивание сбитой массы с изюмом, аммонием и солью, замес теста с мукой, формование, выпечку и отделку, отличающийся тем, что в качестве обогащающей биологически активными веществами и пищевыми волокнами добавки, естественного красителя и ароматизатора, а также жироэмульгатора и стабилизатора используют морковный порошок из выжимок от сока прямого отжима, причем доля порошка составляет 10-15% взамен эквивалентного по сухому веществу количества сахара-песка и сливочного масла по рецептуре, порошок смешивают с меланжем, затем перемешивают со взбитым маслом и сахаром, замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, г (из расчета на 100 шт. кексов по 75 г):
мука пшеничная высшего сорта
2339,0
сахар-песок
1667,3-1623,4
масло сливочное
1666,3-1622,5
меланж
1404,0
соль
7,1
порошок морковный
169,8-254,6
изюм
1754,0
пудра рафинадная
82,0
аммоний углекислый
7,1
2. Способ приготовления кекса, отличающийся тем, что вместо морковного порошка используют свекольный.
3. Способ приготовления кекса, отличающийся тем, что вместо морковного порошка используют яблочный.
4. Способ приготовления кекса, отличающийся тем, что вместо морковного порошка используют боярышниковый.