ШОКОЛАДНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ изготовления шоколадного продукта, включающий стадии рафинирования, конширования и, необязательно, темперирования шоколадной массы, которая содержит:
(A) один или более жиров, выбранных из: какао-масла, альтернатив какао-масла, молочного жира и растительного жира, которые являются жидкими при температуре и давлении окружающей среды, причем общее количество жиров составляет от 15 до 35 масс.%,
(B) одну или более гидратированных солей, гидратированных сахаров и гидратированных сахарных спиртов, причем общее количество гидратированных солей, гидратированных сахаров и гидратированных сахарных спиртов составляет от 1 до 15 масс.%,
отличающийся тем, что температура шоколадной массы в процессе рафинирования, конширования и, необязательного, темперирования не превышает 50°C.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий после необязательной стадии темперирования стадию термоотверждения при температуре, не превышающей 40°C.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что стадию термоотверждения проводят при температуре в диапазоне от 30 до 40°C, причем шоколадный продукт может находиться или не находиться под действием нагрузки.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что температура шоколадной массы в способе не превышает 40°C.
5. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что стадию рафинирования и стадию конширования проводят в виде комбинированной стадии.
6. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что стадию конширования осуществляют в течение времени, не превышающего 120 мин.
7. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что шоколадный продукт является теплостойким.
8. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что шоколадный продукт представляет собой блок формованного шоколада или шоколадное покрытие.
9. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что шоколадная масса содержит от 5 до 15 масс.% моногидрата декстрозы в качестве компонента (В) или его части.
10. Шоколадный продукт, содержащий:
(А) один или более жиров, выбранных из: какао-масла, альтернатив какао-масла, молочного жира и растительного жира, которые являются жидкими при температуре и давлении окружающей среды, причем общее количество жиров составляет от 15 до 35 масс.%, и
(В′) одну или более гидратируемых солей, гидратируемых сахаров и гидратируемых сахарных спиртов, причем общее количество гидратируемых солей, гидратируемых сахаров и гидратируемых сахарных спиртов составляет от 1 до 15 масс.%.
11. Шоколадный продукт по п. 10, который был рафинирован, конширован и, не обязательно, темперирован при температуре, не превышающей 50°C.
12. Шоколадный продукт по п. 10 или 11, полученный способом по любому из пп. 1-9.
13. Шоколадный продукт по п. 10 или 11, отличающийся тем, что шоколадный продукт является теплостойким.
14. Шоколадный продукт по п. 10 или 11, отличающийся тем, что шоколадный продукт представляет собой блок формованного шоколада или шоколадное покрытие.
15. Шоколадный продукт по п. 10 или 11, который содержит от 5 до 15 масс.% декстрозы в качестве компонента (В′) или его части.