ГРАНУЛИРОВАННЫЕ АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт, состоящий из ароматических растений и осмотического компонента, в котором указанные ароматические растения составляют от по меньшей мере 0,5 мас.% сухого вещества вплоть до 48 мас.% сухого вещества и инкапсулированы в указанных осмотических компонентах, при этом указанный продукт имеет гранулированную форму.
2. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, в котором указанные ароматические растения составляют от 0,55 мас.% сухого вещества вплоть до 10 мас.% сухого вещества продукта.
3. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.2, в котором указанные ароматические растения составляют от 0,55 мас.% сухого вещества вплоть до 5 мас.% сухого вещества продукта.
4. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, в котором указанные ароматические растения содержат растения рода Allium.
5. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.4, в котором указанные растения рода Allium являются одним или несколькими выбранными из лука (А. сера), лука Ошанина (A.oschaninii), лука виноградного (A.ampeloprasum), лука-шалота (A.ascalonicum), шнитт-лука (A.schoenoprasum) и чеснока (A. sativum).
6. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, в котором указанные ароматические растения содержат одно или несколько выбираемых из сельдерея, грибов, кориандра, базилика, петрушки, имбиря.
7. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, в котором указанный осмотический компонент является хлоридом натрия, или MSG, или их смесью.
8. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, который имеет размеры гранул от 0,8 мм до 5,0 мм.
9. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.8, который имеет размеры гранул от 1,2 мм до 3,5 мм.
10. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, который имеет влажность не более 5,0%.
11. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1, в котором указанные ароматические растения, содержащиеся в конечном продукте, имеют показатель активности пероксидазы или полифенолоксидазы, составляющий по меньшей мере 15% от их активности в соответствующих свежих ароматических растениях.
12. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.11, в котором указанные ароматические растения, содержащиеся в конечном продукте, имеют показатель активности пероксидазы или полифенолоксидазы, составляющий по меньшей мере 25% от их активности в соответствующих свежих ароматических растениях.
13. Гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.12, в котором указанные ароматические растения, содержащиеся в конечном продукте, имеют показатель активности пероксидазы или полифенолоксидазы, составляющий по меньшей мере 35% от их активности в соответствующих свежих ароматических растениях.
14. Способ приготовления гранулированного ароматизирующего растительного продукта по п.1, включающий стадии:
- размалывания свежих ароматических растений;
- смешивания полученного на предыдущей стадии ароматического растения с осмотическим компонентом при влажности вплоть до 30% и температуре от -10 до 65°C для образования вязкой смеси;
- гранулирования полученной смеси для получения гранул;
- высушивания гранул для достижения влажности от 0,5 до 5,0%.
15. Способ по п.14, в котором указанное свежее ароматическое растение перед стадией размалывания промывают, подвергают поверхностной дезинфекции и нарезают или шинкуют.
16. Способ по п.14, в котором продолжительность указанного смешивания составляет от 0,1 до 60 мин.
17. Способ по п.14, в котором способы, применяемые для выполнения указанного процесса грануляции, включают грануляцию с большим усилием сдвига, грануляцию в псевдоожиженном слое, экструзионно-сферонизационную грануляцию, грануляцию распылительной сушкой, прессование таблеток и вальцевание.
18. Способ по п.14, в котором указанные полученные способом грануляции гранулы имеют размер гранул 0,5-5 мм.
19. Пикантная, приправная или бульонная композиция, содержащая гранулированный ароматизирующий растительный продукт по п.1.
20. Готовый или являющийся полуфабрикатом пищевой продукт/напиток, приготовленный с применением гранулированного ароматизирующего растительного продукта по п.1.