ЙОГУРТ

1. Йогурт, содержащий пиноленовую кислоту или ее производное.
2. Йогурт по п.1, содержащий от 0,1 до 3 мас.% пиноленовой кислоты или ее производного.
3. Йогурт по п.1, содержащий от 0,2 до 1 мас.% пиноленовой кислоты или ее производного.
4. Йогурт по п.1, содержащий от 0,3 до 0,8 мас.% пиноленовой кислоты или ее производного.
5. Йогурт по п.1, который дополнительно содержит линолевую кислоту или ее производное.
6. Йогурт по п.5, в котором величина массового соотношения содержания пиноленовой кислоты или ее производного к содержанию линолевой кислоты или ее производного составляет более 0,15:1.
7. Йогурт по п.6, в котором величина массового соотношения содержания пиноленовой кислоты или ее производного к содержанию линолевой кислоты или ее производного составляет от 0,2:1 до 0,8:1.
8. Йогурт по любому из предшествующих пунктов, содержащий менее 1 мас.% молочного жира.
9. Йогурт по п.1, содержащий менее 0,5 мас.% молочного жира, более предпочтительно менее 0,1 мас.% молочного жира.
10. Йогурт по любому из пп.1-7 или 9, который содержит ароматизирующее вещество.
11. Йогурт по п.1, который суммарно содержит менее 10 мас.% сахарозы, глюкозы и фруктозы, предпочтительно менее 5 мас.%, наиболее предпочтительно от 1 до 4 мас.%.
12. Йогурт по п.11, содержащий заменитель сахара.
13. Йогурт по п.11, содержащий подслащивающее вещество.
14. Йогурт по п.13, в котором подслащивающее вещество выбирается из аспартама, ацесульфама, сукралозы и их смесей.
15. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, содержащий сухое обезжиренное молоко в количестве от 5 до 20 мас.%, предпочтительно от 11 до 18 мас.%.
16. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, который содержит фрукты в количестве от 5 до 20 мас.%, предпочтительно от 8 до 14 мас.%.
17. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, содержащий от 0,05 до 0,8 мас.% загустителя.
18. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, имеющий величину массового соотношения казеин: сыворотка выше 2, предпочтительно от 2,5 до 3,5.
19. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, имеющий содержание жира менее 5 мас.%, предпочтительно от 1 до 4 мас.%.
20. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, содержащий пищевое волокно.
21. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, который дополнительно содержит конъюгированную линолевую кислоту или ее производное.
22. Йогурт по любому из пп.1-7, 9 или 11-14, который содержит фрукты.
23. Йогурт по п.22, имеющий содержание фруктов по меньшей мере 1 мас.%.
24. Йогурт по п.22, имеющий содержание фруктов от 2 до 10 мас.%, предпочтительно от 3,5 до 8 мас.%.
25. Йогурт по любому из пп.1-7, 9, 11-14, 23 или 24, в котором пиноленовая кислота или ее производное вводятся в йогурт в виде порошка.
26. Йогурт по п.25, в котором порошок является порошком, полученным распылительной сушкой пиноленовой кислоты или ее производных, или жира, содержащего пиноленовую кислоту или ее производные, с белком и/или углеводом.
27. Йогурт по любому из пп.1-7, 9, 11-14, 23, 24 или 26, в котором пиноленовая кислота находится в форме глицерида, предпочтительно триглицерида.
28. Способ получения йогурта по любому из предшествующих пунктов, включающий:
(a) образование эмульсии пиноленовой кислоты или ее производного в молоке;
(b) образование смеси сухого молока, сывороточного белка и, возможно, сахара с молоком;
(c) объединение эмульсии (а) со смесью (b);
(d) возможно, пастеризацию продукта (с); и
(e) ферментирование возможно пастеризованного продукта (с) в присутствии заквасочной культуры.
29. Способ по п.28, в котором пиноленовую кислоту или ее производное вводят в молоко в виде порошка.
30. Способ по п.29, в котором порошок является порошком, полученным распылительной сушкой пиноленовой кислоты или ее производных, или жира, содержащего пиноленовую кислоту или ее производные, с белком и/или углеводом.
31. Применение йогурта по любому из пп.1-27 для обеспечения питательной пользы.
32. Применение по п.31, в котором польза представляет собой эффект оптимизации массы тела.