ЖЕВАТЕЛЬНАЯ КОНФЕТА, СОДЕРЖАЩАЯ ШОКОЛАД
CHEWING CHOCOLATE CONTAINING SWEET

Изобретение относится к содержащей шоколад жевательной конфете по п.1.
Группа обычных кондитерских продуктов включает вещества в форме таблеток и/или жевательные вещества, которые могут постепенно растворяться или разжевываться и перевариваться, такие как карамель, желейные конфеты, жевательное драже, лакричные конфеты, ириски и так далее. Эта группа кондитерских продуктов обычно имеет преимущество вследствие большого разнообразия используемых текстур, на что указывают перечисленные выше разнообразные продукты.
Проблема, связанная с этой группой кондитерских продуктов, таких как, например, лакрица, тоффи и так далее, заключается в том, что эти продукты расходуются относительно быстро, так что потребитель многократно ощущает необходимость в повторном использовании продукта. Это может привести к избыточному потреблению, что может оказаться нежелательным вследствие получения большого количества калорий. В последние годы этой проблеме уделяли много внимания. Однако в некоторых странах прием избыточных калорий вследствие повышенного потребления кондитерских продуктов воспринимается как серьезная проблема.
,
g
Настоящее изобретение относится к жевательной конфете содержащей полимерную систему и по меньшей мере 1 вес.% шоколада, причем указанная полимерная система составляет по меньшей мере 10 вес.% указанной жевательной конфеты. По меньшей мере 70 вес.% указанной полимерной системы составляет поливинилацетат. Указанный поливинилацетат имеет температуру стеклования (T) от 0 до 60°C, и указанный шоколад составляет не более 90 вес.% указанной жевательной конфеты.
g
В варианте изобретения, указанная температура стеклования (T) указанного поливинилацетата находится от 18 до 55°C, предпочтительно, от 25 до 40°C.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит по меньшей мере один ароматизатор и по меньшей мере один подсластитель.
Согласно настоящему изобретению получали новый кондитерский продукт, имеющий текстуру, по свойствам напоминающую ирис, но содержащий часть, которая в процессе жевания сохраняется во рту. Этот кондитерский продукт по изобретению обозначают как «жевательная конфета». Жевательная конфета по изобретению обладает свойствами, аналогичными свойствам тоффи, но во время использования ее не проглатывают полностью. Жевательные свойства могут поддерживаться относительно долгое время, например в течение 10-20 минут, в сравнении с разжевыванием обычного тоффи, который обычно проглатывают за более короткий период времени.
В основном, часть жевательной конфеты, которая сохраняется во рту, по существу образована полимерной системой и частями дополнительных ингредиентов, которые удерживаются полимерной системой. Кроме того, согласно настоящему изобретению полимерная система, которая содержит один или несколько полимеров, имеет важное значение для обеспечения требуемых жевательных свойств в течение продолжительного времени по сравнению с обычным ирисом, молочными конфетами, лакрицей, винной камедью и так далее. Согласно изобретению для достижения такого эффекта необходимо, чтобы полимерная система составляла по меньшей мере 10 вес.% продукта жевательной конфеты.
Таким образом, пролонгированную, по сравнению с обычным ирисом, текстуру получают с помощью полимерной системы, так как полимеры не проглатываются во время жевания, а образуют часть полимерной текстуры, имитирующей ирис, которую можно жевать так же, как жевательную резинку. Полимерную систему по ее функции можно сравнить с жевательной основой жевательной резинки, хотя и при значительных текстурных различиях.
Удивительно, что согласно изобретению было обнаружено, что поливинилацетат (PVAc) имеет в точности такие свойства, которые существенны для получения полимерной системы, обеспечивающей жевательную текстуру продукту жевательной конфеты. Соответственно, было обнаружено, что при добавлении значительных количеств поливинилацетата можно имитировать свойства текстуры тоффи и получить продукт жевательной конфеты, имеющий свойства, напоминающие или имитирующие ирис. Значительное количество поливинилацетата по изобретению представляет по меньшей мере 70 вес.%, предпочтительно, более 70 вес.% полимерной системы.
,
Следующей очень благоприятной характеристикой изобретения является то, что жевательная текстура соединена с улучшенной устойчивостью, например, по отношению к жирам. Таким образом, в объеме изобретения могут быть использованы шоколадные начинки или глазури. Другими словами, природа полимеров, используемых для получения жевательной конфеты позволяет, в частности, использовать их в качестве надежной полимерной системы при объединении с шоколадом. Напротив, например, жевательные кондитерские продукты на основе меньших количеств поливинилацетата, например жевательная резинка, содержащая значительное количество эластомеров, при объединении с шоколадом имеют тенденцию к разложению.
Согласно изобретению подсластитель, ароматизатор и шоколад добавляют к жевательной конфете как придающие вкус ингредиенты, которые по существу проглатывают при использовании продукта жевательной конфеты. В зависимости от сродства к полимерам специфические ингредиенты могут поддерживаться в жевательной конфете в процессе менее или более длительного времени пережевывания продукта. Определенные желательные вкусовые характеристики могут быть получены посредством регулирования типов и количества вкусовых веществ и сахаристых веществ.
В соответствии с одним вариантом изобретения часть тоффи может быть замещена полимерной системой. Таким образом, полимерная система может обеспечивать текстуру тоффи, и, так как ее не расходуют в процессе жевания, то текстура может сохраняться в течение времени, превышающего обычный период жевания тоффи. Пролонгированный вкус может быть получен благодаря тому, что некоторые из веществ, обеспечивающих вкус, включают в полимерную систему и во время получения при начальном перемешивании и/или при перемешивании, имеющем место при жевательном процессе, осуществляемом потребителем соответственно. Дополнительные способы регулирования длительности вкусового ощущения включают введение эмульгаторов в состав жевательной конфеты и выбор обеспечивающих вкус веществ, учитывающий их сродство к полимерной системе.
Кроме того, согласно изобретению использование в полимерной системе значительного количества поливинилацетата делает возможным получение усовершенствованного высвобождения ингредиентов, таких как ароматизаторы, сахаристые вещества и активные ингредиенты.
Используемый здесь термин «полимерная система» охватывает полимеры, используемые в кондитерском продукте жевательной конфеты по изобретению. Полимерная система может включать один или несколько типов полимеров. Другие ингредиенты, такие как наполнители, умягчители и так далее, не следует рассматривать как часть полимерной системы.
В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения жевательная конфета может быть подходящим заменителем обычных тоффи или ирисок. Жевательная конфета в качестве заменителя тоффи, ирисок и других мягких конфет, таких как лакричные конфеты, имеет преимущество низкокалорийного заменителя, который дополнительно обеспечивает длительность вкусового ощущения.
В варианте изобретения, указанная полимерная система составляет по меньшей мере 12 вес.% указанной жевательной конфеты.
В варианте изобретения, указанная полимерная система составляет от 15% до 95%, предпочтительно от 20% до 85%, предпочтительнее от 25% до 75% и наиболее предпочтительно от 30% до 65 вес.% указанной жевательной конфеты.
Количество полимерной системы в жевательной конфете по изобретению можно регулировать для того, чтобы получить некоторое необходимое равновесие между веществом, удерживаемым во рту при потреблении продукта, и веществом, проглатываемым потребителем.
Используемое количество полимерной системы, кроме того, влияет на консистенцию продукта в комбинации с дополнительными ингредиентами, такими как умягчители, подсластители и ароматизаторы.
По наиболее предпочтительному варианту изобретения, количество полимерной системы регулируют внутри интервала, составляющего от 30 до 65 массовых процентов жевательной конфеты. Если процентное содержание полимерной системы становится слишком низким, это может вызвать проблемы со связностью и формой продукта. С другой стороны, если процентное содержание полимерной системы становится слишком высоким, это может сделать продукт менее вкусным, а жевание и потребление - более утомительным.
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит по меньшей мере по существу один полимер, не обладающий высокой эластичностью, в количестве от 70% до 100%, предпочтительно от 80% до 100 вес.% от указанной полимерной системы.
Согласно одному варианту изобретения было обнаружено, что важнейшей характеристикой жевательной конфеты является то, что она содержит полимерную систему, основную часть которой составляют по существу неэластомерные полимеры.
Поливинилацетаты с молекулярной массой от 1000 до 100000 г/моль и температурой стеклования от 18 до 50°C могут обнаруживать крайне желательное отсутствие высокой эластичности и согласно изобретению очень важны для получения жевательной текстуры жевательной конфеты.
В варианте изобретения, полимерная система сформирована по существу только одним поливинилацетатом(ами).
В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения жевательная конфета по существу не содержит натуральных и синтетических эластомеров, которые обычно используют в области техники, которая занимается производством жевательной резинки.
Тоффиподобную текстуру в кондитерском продукте на полимерной основе по изобретению получают, используя значительное количество поливинилацетата, избегая значительных количеств полимеров с высокими молекулярными массами, в частности эластомеров.
По существу, полимерная система, состоящая исключительно из поливинилацетата(ов), является предпочтительной в том смысле, что, например, природные смолы в этих условиях имеют тенденцию противодействовать получению жевательных свойств.
В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения следует избегать использования обычных эластомеров, чтобы не получить упругих свойств, типичных для жевательной резинки. В соответствии с наиболее предпочтительным вариантом изобретения полимеры данного продукта состоят из поливинилацетата.
Очевидно, что в объеме данного изобретения могут быть приемлемыми незначительные количества других полимеров без нарушения основных принципов изобретения, а именно того, что только поливинилацетаты обеспечивают жевательную текстуру.
В варианте изобретения, указанный поливинилацетат имеет молекулярную массу
w
(M) от 1000 до 250000 г/моль, предпочтительно от 2000 до 100000 г/моль и наиболее предпочтительно от 15000 до 60000 г/моль.
w
w
В варианте изобретения, полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) от около 2000 до 40000 г/моль, и по меньшей мере один высокомолекулярный поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) от 40001 до 200000 г/моль.
w
В варианте изобретения, полимерная система содержит по меньшей мере один низкомолекулярный поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) от около 9000 до 30000 г/моль, предпочтительно от около 13000 до 21000 г/моль.
w
В варианте изобретения, жевательная конфета содержит по меньшей мере один низкомолекулярный поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) от около 2000 до 40000 г/моль, в количестве, составляющем по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 90 вес.% полимерной системы.
w
В варианте изобретения, жевательная конфета содержит по меньшей мере один высокомолекулярный поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) от 40000 до 100000, в количестве, составляющем от около 0,5 до 10 вес.% полимерной системы.
g
В варианте изобретения, по меньшей мере 70%, предпочтительно по меньшей мере 90% и наиболее предпочтительно около 100 вес.% указанной полимерной системы составляет поливинилацетат, имеющий температуру стеклования (T) от 0 до 60°C, предпочтительно от 10 до 50°C и наиболее предпочтительно от 20 до 40°C.
g
Наиболее предпочтительная T конечной жевательной конфеты может, в варианте изобретения, находиться внутри интервала от 20 до 40 °C.
Согласно изобретению жевательная текстура кондитерского продукта жевательной конфеты может быть получена, когда полимерная система состоит в основном или полностью из поливинилацетата, имеющего температуру стеклования внутри интервала от 20 до 40°C.
По одному варианту изобретения предпочтительный поливинилацетат может быть назван неэластомерным и также может обнаруживать смолистые свойства.
Такие свойства основной части полимеров существенны для получения требуемой консистенции. Было обнаружено, что использование эластомеров в слишком большом количестве портит желаемую консистенцию и делает текстуру продукта более схожей с консистенцией жевательной резинки, которая сильно отличается от желательной жевательной консистенции.
w
В варианте изобретения, поливинилацетат, имеющий молекулярную массу (M) 40001-200000 г/моль, составляет самое большее 30%, предпочтительно не более 10 вес.% указанной полимерной системы.
w
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит менее чем 4 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (M) от около 50000 до 99999 г/моль.
w
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит менее чем 2 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (M) от около 100000 до 199999 г/моль.
w
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит менее чем 1 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (M) от около 200000 до 499999 г/моль.
w
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит менее чем 0,5 вес.% полимеров, имеющих молекулярную массу (M) от около 500000 до 10000000 г/моль.
По одному варианту изобретения для получения требуемой текстуры следует поддерживать низкую концентрацию полимеров с высокой молекулярной массой, таких как обычные эластомеры или высокомолекулярный поливинилацетат.
Только незначительное количество эластомеров может быть использовано без ухудшения требуемой текстуры жевательной конфеты. Они могут быть использованы для регулирования текстуры и могут способствовать большей устойчивости, но предпочтительно избегать использования эластомеров.
Решающим фактором для получения требуемой тоффиподобной текстуры является сохранение низкого количества эластомера. В противном случае, существует опасность, что жевательная конфета обнаружит свойства текстуры, более похожие на свойства текстуры жевательной резинки, которые являются нежелательными для жевательной конфеты по изобретению.
В варианте изобретения, указанная полимерная система по существу не содержит эластомеров.
В варианте изобретения, кондитерский продукт жевательной конфеты, обладающий требуемой жевательный текстурой, может быть получен на основе полимерной системы, в которой все составляющие ее полимеры по существу не являются эластомерами, главным образом, это - поливинилацетат; и ни один из полимеров не является эластомером.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета характеризуется тем, что имеет модуль накопления G' от 100 Па до 150000 Па, измеренный при частоте 0,1-10 Гц.
По одному варианту изобретения модуль накопления G' и модуль потерь G” измеряют с помощью реометра AR 1000 от инструментальных приборов для термического анализа, при колебательном крутящем моменте 10 мкН·м и температуре 37°C.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета характеризуется тем, что имеет модуль потерь G” от 1000 Па до 200000 Па, измеренный при частоте от 0,1 до 10 Гц.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета характеризуется тем, что имеет величину отношения указанного модуля потерь G” к указанному модулю накопления G' от 1 до 5.
В варианте изобретения, указанный модуль накопления G' ниже, чем указанный модуль потерь G”.
В варианте изобретения, указанный модуль накопления G' ниже, чем указанный модуль потерь G”, измеренный при частоте около 1 Гц.
В варианте изобретения, и указанный модуль потерь G” и указанный модуль накопления G', при измерении при частоте около 0,1 Гц, оба ниже, чем около 10000 Па.
В варианте изобретения, указанный модуль потерь G”, измеренный при частоте около 1 Гц, выше чем около 10000 Па.
В варианте изобретения, указанный модуль накопления G', измеренный при частоте около 1 Гц, ниже чем около 40000 Па, предпочтительно ниже чем около 30000 Па.
В варианте изобретения, величина указанного модуля накопления G' уменьшается во время по меньшей мере части жевательного процесса.
В варианте изобретения, величина указанного модуля накопления G' уменьшается в процессе жевания во время первых 1-3 минут.
В варианте изобретения, величина указанного модуля потерь G” уменьшается во время по меньшей мере части жевательного процесса.
В варианте изобретения, величина указанного модуля потерь G” уменьшается в процессе жевания во время первых 1-3 минут.
В варианте изобретения, указанный жевательный процесс включает частоту жевания около 1 Гц.
В варианте изобретения, величины указанного модуля накопления G' и указанного модуля потерь G” измеряют при колебательном крутящем моменте, составляющем от около 8 до 12 мкН·м.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит жевательный материал, образованный из смеси указанной полимерной системы с по меньшей мере одним подсластителем и по меньшей мере одним ароматизатором.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит тоффи или карамель в количестве от 1% до 85 вес.% указанной жевательной конфеты.
В варианте изобретения, обычные тоффи или карамель, получаемые из сахара или заменителя сахара, такого как изомальт или сорбит, могут быть добавлены в жевательную конфету в качестве добавки к веществу жевательной конфеты на основе поливинилацетата.
В варианте изобретения, по меньшей мере часть указанного шоколада образует по меньшей мере одну шоколадную часть указанной жевательной конфеты или в нем содержится.
В соответствии с различными вариантами изобретения шоколадная часть может состоять только из шоколада или может состоять из смеси шоколада, тоффи, полимеров и/или дополнительных ингредиентов.
В варианте изобретения, указанная по меньшей мере одна шоколадная часть содержит дополнительные ингредиенты.
Дополнительные ингредиенты в шоколадной части могут, например, представлять собой агенты для модификации вкуса и консистенции шоколада.
В варианте изобретения, по меньшей мере один из указанной по меньшей мере одной шоколадной части образует наружное покрытие указанной жевательной конфеты.
Наружное покрытие может содержать несколько слоев, все или некоторые из которых содержат шоколад. Слой шоколада может содержать дополнительные ингредиенты, например, для отверждения или застывания шоколада.
В варианте изобретения, указанное вещество жевательной конфеты образует центральную часть, и по меньшей мере одна из указанной по меньшей мере одной шоколадной части находится в указанной центральной части.
В варианте изобретения, указанная центральная часть содержит несколько шоколадных частей.
В варианте изобретения, указанный шоколад используют в количестве, которое находится от 5% до 80%, предпочтительно от 10% до 60 вес.% указанной жевательной конфеты.
В варианте изобретения, указанный шоколад содержит сахар.
В варианте изобретения, указанный шоколад по существу не содержит сахара.
В варианте изобретения, указанный шоколад содержит масло какао в количестве от 15% до 90 вес.% указанного шоколада.
В варианте изобретения, указанный шоколад выбран из группы, состоящей из темного шоколада, молочного и белого шоколада или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанный шоколад выбран из группы, состоящей из неподслащенного шоколада, шоколада с горьким вкусом, полусладкого шоколада и сладкого шоколада или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанный шоколад представляет собой шоколадную глазурь.
В варианте изобретения, указанный шоколад представляет собой шоколадную смесь.
В варианте изобретения, по меньшей мере часть указанного какао масла в указанном шоколаде заменяют альтернативным растительным жиром или маслом.
В варианте изобретения, указанный шоколад по существу не содержит жира.
В варианте изобретения, указанный шоколад выбран из группы, состоящей из жидкого шоколада, твердого шоколада и порошкообразного шоколада или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанная шоколадная часть, образующая наружное покрытие, нанесена способом нанесения покрытия, выбранным из группы, включающей покрытие распылением, смазыванием форм, покрытие наливом или любую их комбинацию.
В варианте изобретения, указанный шоколад заменяют заменителем шоколада.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит предварительное покрытие под указанным наружным покрытием. Предварительное покрытие наносили до нанесения наружного покрытия, которое предпочтительно содержит шоколад.
В варианте изобретения, указанное наружное покрытие снабжено глянцем. Глянцевание может, предпочтительно, включать аравийскую камедь.
,
В варианте изобретения, указанную жевательную конфету соединяют с дополнительными ингредиентами, выбранными из группы, состоящей из кокосового ореха, риса, маиса, нуги, марципана, печенья из белково-миндального теста, миндальных орехов, разных видов фруктов, ягод, карамельной массы спиртного напитка, орехов, фундука, арахиса, грецких орехов, лакрицы, жевательных драже или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит по меньшей мере один умягчитель в количестве от 0,5% до 25%, предпочтительно от 1% до 18%, наиболее предпочтительно от 2% от 12 вес.% указанной жевательной конфеты.
Для смягчения полимерной системы умягчители могут быть смешаны с полимерами. Умягченная полимерная система может быть смешана с подсластителями, ароматизаторами и так далее, в результате чего может быть получена жевательная конфета по изобретению.
Используемый здесь термин “умягчитель” охватывает и смягчающие соединения, и соединения, которые считают пластификаторами.
В варианте изобретения по меньшей мере часть указанного умягчителя включают в состав полимерной системы, например, путем механического перемешивания, предшествующего перемешиванию полимерной системы с дополнительными ингредиентами жевательной конфеты. Способ механического перемешивания может, например, включать экструзию или способы периодического перемешивания, такие как способы, используемые в области производства жевательной резинки.
В варианте изобретения, умягчители, используемые в количестве от 0,5% до 25%, предпочтительно от 1% до 18% и наиболее предпочтительно от 2% до 12 вес.% жевательной конфеты, соединенные с PVA, который содержит PVAc, представляющий по меньшей мере 70 вес.% полимерной системы, в значительной степени способствуют получению требуемых реологических характеристик, важных для получения желаемого тоффиподобного ощущения при потреблении жевательной конфеты.
В варианте изобретения, в котором шоколадное покрытие наносят на жевательную конфету, может оказаться предпочтительным использовать умягчитель в веществе жевательной конфеты в количестве менее 18%, предпочтительно менее 12% и наиболее предпочтительно менее 8 вес.% от количества жевательной конфеты, для того чтобы сохранить устойчивость жевательной конфеты по отношению к жиросодержащему шоколаду.
В варианте изобретения, указанный по меньшей мере один умягчитель выбран из группы, состоящей из триацетина, лецитина, ацетилированных глицеридов, моно- и диглицеридов или любой их комбинации.
В варианте изобретения, предпочтительными умягчителями являются моно- или диглицериды. Было обнаружено, что эти умягчители являются умеренными, в том смысле, что они не характеризуются нежелательным сильным воздействием на текстуру жевательной конфеты. Таким образом, моно- или диглицериды являются идеальными умягчителями для регулирования и корректирования жевательной текстуры кондитерского продукта жевательной конфеты.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит по меньшей мере один полиольный сироп в количестве от 1% до 25%, предпочтительно от 5% до 20 вес.% от указанной жевательной конфеты.
В варианте изобретения, тоффиподобная жевательная текстура может быть получена, когда к жевательной конфете добавляют значительное количество полиольного сиропа.
Достаточно большое количество полиольного сиропа в конечном варианте жевательной конфеты может способствовать получению жевательной конфеты по изобретению с весьма желательными характеристиками текстуры.
В варианте изобретения, наиболее благоприятным сиропом полиола для использования в жевательной конфете является мальтитный сироп. В варианте изобретения, мальтитный сироп в качестве полиольного сиропа является предпочтительным выбором для регулирования текстуры жевательной конфеты и умягчения поливинилацетата.
,
В варианте изобретения, полиольный сироптакой как мальтитный сироп, можно с преимуществом использовать в жевательной конфете как умеренно смягчающее соединение, которое, кроме того, придает продукту приятный сладкий вкус.
,
В варианте изобретения, использование полиольного сиропа такого как мальтитный сироп, в количестве от 5 до 25 вес.% продукта может значительно способствовать получению требуемой тоффиподобной консистенции жевательной конфеты.
В варианте изобретения, указанная полимерная система содержит пластификатор(ы).
В варианте изобретения, пластификаторы используют с целью получения ощущения мягкого разжевывания полимерной системы на основе поливинилацетата. Отмечают, что требуемое пластифицирование сильно зависит от других ингредиентов, используемых в продукте. В качестве примера, некоторые агрессивные ароматизаторы, такие как фруктовые ароматизаторы и кислоты, имеют тенденцию значительно смягчать полимерную систему по сравнению с, например, ароматизаторами на основе масла из мяты.
,
В частности, пригодными пластификаторами по настоящему изобретению являются триацетин, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды жирных кислот с короткой цепью, ацетилированные моно-, ди- и триглицериды жирных кислот со средней цепью, ацетилированные моноглицериды жирных кислот с длинной цепью, сложный метиловый эфир канифолиPVAc с низкой молекулярной массой.
Предпочтительный пластификатор в предпочтительном варианте осуществления будет обладать гидрофильностью, соответствующей используемому PVAc.
По предпочтительному варианту изобретения полимерная система содержит менее 30 вес.% пластификаторов, предпочтительно менее 10%, предпочтительнее менее 8%, наиболее предпочтительно менее 4 вес.% пластификаторов.
По предпочтительному варианту изобретения следует использовать относительно низкое количество пластификаторов для получения желательных характеристик текстуры, то есть тоффиподобного ощущения при жевании. Кроме того, если присутствует слишком много пластификатора, особенно при использовании триацетина и глицеридов, могут присутствовать некондиционные продукты. В конечном счете, пластификаторы, такие как триацетин и ацетилированные глицериды, являются дорогостоящими соединениями, и их количество следует поддерживать низким.
В варианте изобретения, жевательная конфета содержит менее 6% наполнителя, предпочтительно менее 4 вес.%, предпочтительно менее 1 вес.%
В варианте изобретения, жевательная конфета по существу не содержит наполнителя.
Таким образом, по предпочтительному варианту изобретения следует избегать таких наполнителей, как, например, тальк, поскольку влияние наполнителя на полимерную систему, главным образом, на основе PVAc, противодействует желательной тоффиподобной текстуре жевательной конфеты.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета содержит по меньшей мере один указанный ароматизатор в количестве от около 0,001% до 30 вес.% и по меньшей мере один подсластитель в количестве от около 5% до 80 вес.%
Ароматизаторы, подсластители и дополнительные ингредиенты могут быть выбраны из тех веществ, которые указаны в подробном описании настоящего изобретения.
В варианте изобретения, указанный ароматизатор представляет собой карамельный ароматизатор, составляющий количество от 1% до 30 вес.% от указанного жевательного материала конфеты.
В варианте изобретения, указанный по меньшей мере один ароматизатор является по существу ароматизатором на масляной основе и/или по существу гидрофильным ароматизатором.
В варианте изобретения, предпочтительными являются ароматизаторы, главным образом, на масляной основе, так как такие ароматизаторы имеют тенденцию соответствовать полимерной системе, которую согласно изобретению можно считать гидрофильной.
В соответствии со следующим вариантом изобретения по существу гидрофильные ароматизаторы, как оказалось, имеют преимущество, например, относящееся к пролонгированному высвобождению.
В варианте изобретения, указанный по меньшей мере один подсластитель содержит сахар.
В варианте изобретения, указанный сахар выбран из группы, состоящей из моно-, ди- или полисахаридов или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанный сахар выбран из группы, состоящей из сахарозы, декстрозы, мальтозы, декстринов, трегалозы, тагатозы, сухого инвертного сахара, фруктозы, левулозы, галактозы, сухой кукурузной патоки, полидекстрозы ll, полидекстрозы ультра, инулина или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанный по меньшей мере один подсластитель представляет собой искусственный подсластитель.
По предпочтительному варианту изобретения в жевательной конфете можно с преимуществом использовать искусственные подсластители.
В варианте изобретения, указанный искусственный подсластитель выбран из группы, состоящей из сорбита, маннита, мальтита, ксилита, эритрита, лактита, изомальта, производных изомальта или любой их комбинации.
Соответственно, любые другие гидрированные дериваты моно-, ди- или полисахаридов могут быть использованы в жевательной конфете по изобретению. Кроме того, в объем изобретения входит использование в одной и той же композиции жевательной конфеты подсластителей на основе сахара и искусственных подсластителей.
В варианте изобретения, указанный искусственный подсластитель представляет собой высокоинтенсивный искусственный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из аспартама, солей ацесульфама, алитама, неотама, твинсвита, сахарина и его солей, цикламиновой кислоты и ее солей, глициризина, дигидрохальконов, тауматина, монеллина, стевиозида, сукралозы или любой их комбинации.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета дополнительно содержит активные ингредиенты.
В варианте изобретения, пригодные активные ингредиенты могут быть выбраны из тех, которые перечислены в подробном описании.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета образует таблетку, содержащую разжевываемую полимерную систему.
В варианте изобретения, жевательная конфета отформована в такую конфигурацию, как ядро, эллипсоид, шар, цилиндр, квадрат, прямоугольник, шестиугольник, полоса, параболоид, пончик, кольцо, игрушка, и/или образована из нескольких частей.
В варианте изобретения, вес указанной жевательной конфеты составляет от около l/4 грамма до около 10 граммов.
В варианте изобретения, вес указанной жевательной конфеты составляет от около l/2 грамма до около 5 граммов.
В варианте изобретения, указанную жевательную конфету снабжают наружным покрытием.
В варианте изобретения, указанное покрытие выбрано из группы, состоящей из твердого покрытия, мягкого покрытия и съедобного пленочного покрытия.
В варианте изобретения, указанная жевательная конфета имеет начинку.
В варианте изобретения, жевательная конфета спрессована.
В варианте изобретения, использование компрессионной техники в производстве жевательной конфеты может оказаться выгодным. Например, использование компрессии при получении жевательной конфеты по настоящему изобретению может оказаться предпочтительным при включении ингредиентов, неустойчивых по отношению к повышенным температурам или к способам перемешивания.
В варианте изобретения, термин «прессование жевательной конфеты» означает прессование жевательного материала конфеты или центральной части жевательной конфеты и исключает прессование шоколадной части жевательной конфеты.
Изобретение, кроме того, относится к способу производствa жевательной конфеты по любому из пп.1-80, в котором продукт получают, используя периодический технологический процесс.
Хорошо известный периодический способ производства представляет собой двухстадийный способ, по которому на первой стадии перемешивают полимерную систему (обозначаемую как жевательная основа в терминах, используемых при производстве жевательной резинки) по существу из гидрофобных ингредиентов; после чего с полимерной системой смешивают дополнительные гидрофильные ингредиенты, такие как подсластители и т.д.
Кроме того, изобретение относится к способу производства жевательной конфеты по любому из пп.1-80, в котором продукт получают способом экструдирования.
Производство кондитерского продукта и/или полимерной системы продукта предпочтительно осуществляют способом экструдирования. Этот способ является очень перспективным и для настоящего изобретения предпочтительнее благодаря тому, что полимерная система (эквивалент жевательной основы) содержит очень мало ингредиентов, например, предпочтительно, три ингредиента: поливинилацетаты, имеющие низкую молекулярную массу (LMwPVAc), поливинилацетаты, имеющие высокую молекулярную массу (HMwPVAc), и пластификатор, например триацетин.
Изобретение также относится к способу покрытия жевательной конфеты шоколадом по любому из пп.1-80, включающему стадию нанесения шоколада в жидкой форме на поверхность центральной части жевательной конфеты и стадию выдерживания покрытой шоколадом жевательной конфеты при температуре, которая вызывает отвердение жидкого шоколада.
Изобретение далее описано со ссылкой на иллюстрации, на которых:
фиг.1A-6 - поперечные сечения фрагментов образцов жевательной конфеты, которые демонстрируют различные примеры компоновки жевательного материала конфеты и шоколада в жевательной конфете по изобретению,
фиг.7 - поперечные сечения небольших фрагментов жевательной конфеты по изобретению, и
фиг.8 - измерения частот колебаний при сравнении образцов жевательной конфеты по изобретению с образцами жевательной резинки.
Согласно настоящему изобретению был получен кондитерский продукт, который обладает удивительным сходством с конфетами типа "тоффи", но который получен на основе полимерной системы, главным образом, состоящей из поливинилацетата. Полимерная система смешана с дополнительными ингредиентами, содержащими по меньшей мере подсластитель и ароматизатор; смесь образует кондитерское вещество, которое в настоящем описании обозначают как вещество жевательной конфеты.
Удивительно, что полученное вещество жевательной конфеты обладает значительной стойкостью по отношению к жирам и, следовательно, высокой стабильностью при объединении с шоколадом. Напротив, стойкость жевательного материала конфеты по отношению к влаге ограничена. Фактически, было обнаружено, что покрытие шоколадом обеспечивает защиту жевательного материала конфеты и продолжительность его срока годности при хранении.
Как правило, согласно настоящему изобретению получаемый кондитерский продукт жевательной конфеты обычно содержит полимерную систему и дополнительные ингредиенты, включающие ароматизаторы, подсластители, агенты, модулирующие текстуру, необязательные добавочные ингредиенты и шоколад. Обычно, бόльшая часть дополнительных ингредиентов может быть растворима в воде. Однако растворимые в жирах ингредиенты, такие как, например, ароматизирующие масла, могут оказаться полностью пригодными. Шоколад может, предпочтительно, образовывать одну или более шоколадных частей. Шоколадные части по изобретению находятся в одной или нескольких зонах центральной части жевательной конфеты или могут представлять собой покрытие, окружающее центральную часть жевательной конфеты.
Полимерная система может включать один или несколько полимеров и может быть смешана со смягчающим агентом. Полимеры удерживаются во рту и не проглатываются в процессе использования, что дает преимущество длительного ощущения вкуса ириски по сравнению с традиционными конфетами "тоффи", которые обычно проглатывают полностью.
Смягчающие агенты могут быть вмешаны в полимеры перед добавлением следующих ингредиентов или вмешаны в композицию жевательной конфеты в любое время в процессе процедуры перемешивания. В варианте изобретения, часть смягчающих агентов добавляют в начале осуществления способа, например добавляют только к полимерам, а следующие части смягчающих агентов добавляют позже, при перемешивании жевательной конфеты.
При регулировании текстуры конкретной полимерной системы можно применять различные виды смягчающих агентов. Точный состав полимерной системы и конкретный выбор дополнительных ингредиентов, включая умягчители, ароматизаторы и подсластители, определяют характеристики высвобождения жевательной конфеты. Во время различных фаз периода жевания и потребления жевательной конфеты можно регулировать скорость высвобождения ароматизатора и подсластителя, увеличивая ее или понижая.
Добавляя ароматизаторы и подсластители в жевательную конфету, можно получить любой желаемый вкус, такой как, например, вкус лакрицы, шоколада, ириски, фруктов и так далее.
,
Способ описания текстуры жевательной конфеты представляет собой измерение реологических характеристик, которые включают модуль накопления G' модуль потерь G” и соотношение между ними при различных частотах. Термин «модуль накопления» G' можно также интерпретировать как модуль упругости, тогда как термин «модуль потерь» G” можно интерпретировать как коэффициент вязкости. Величина отношения G” к G', которое представляет собой G”/G', является мерой относительной значимости для материала вкладов вязкости и эластичности при данной частоте; она может быть вычислена при данной температуре и данном колебательном крутящем моменте.
Требуемые характеристики текстуры могут быть получены при надлежащей комбинации PVAc и умягчителей.
В нижеследующем материале композицию жевательной конфеты описывают более подробно и приводят примеры пригодных ингредиентов полимерной системы и дополнительных ингредиентов продуктов жевательной конфеты по изобретению.
Вообще говоря, композиция продукта жевательной конфеты по настоящему изобретению обычно содержит растворимую в воде основную часть, ароматизаторы и нерастворимую в воде жевательную часть, главным образом, состоящую из полимерной системы. В процессе жевания водорастворимая часть вместе с частью ароматизатора рассеивается на протяжении времени, тогда как часть полимерной системы сохраняется во рту на всем протяжении жевания.
Добавление шоколада можно варьировать, учитывая количество жевательного материала конфеты и компоновкой шоколада внутри или вокруг него, см. фиг.1-7.
Полимерная система обеспечивает пластифицирование вещества кондитерского продукта по изобретению и придает высокие жевательные характеристики конечному продукту жевательной конфеты. Кроме того, полимерная система влияет на характеристики высвобождения ароматизаторов и подсластителей и имеет существенное значение для текстуры и вкуса конечного продукта. Некоторые из используемых ароматизаторов могут обладать сродством к полимерной системе и могут удерживаться полимерной системой и, следовательно, высвобождаться на протяжении длительного времени жевания жевательной конфеты. Другие ароматизаторы могут легко высвобождаться, а некоторые при использовании эмульгаторов могут высвобождаться быстрее. Кроме того, эмульгаторы могут влиять на улучшенную устойчивость по отношению к климатической влажности, поскольку эмульгаторы могут способствовать более низкому поглощению воды и, таким образом, могут уменьшать тенденцию жевательной конфеты к пластической деформации.
Нерастворимая в воде часть кондитерского продукта жевательной конфеты содержит полимерную систему и, обычно, небольшое количество дополнительных ингредиентов, таких как пластификаторы, воски, умягчители, наполнители, красители и антиоксиданты.
Предпочтительно, когда полимерная система может содержать от около 15% до около 95 вес.% кондитерского продукта жевательной конфеты, более типично от около 30% до около 65 вес.% жевательной конфеты.
Композиция полимерной системы может варьировать, в зависимости от получаемого конкретного продукта, от требуемой пластификации и других сенсорных характеристик конечного продукта. Однако согласно изобретению было обнаружено, что поливинилацетат обладает свойствами, которые являются существенными для получения тоффиподобной текстуры кондитерского продукта, и согласно изобретению необходимо, чтобы поливинилацетат всегда составлял основную часть используемой полимерной системы.
Полимерная система может содержать поливинилацетат в количестве от 70% до 100 вес.% полимерной системы. Полимерная система, предпочтительно, может состоять, главным образом, из поливинилацетата с относительно низкой молекулярной массой, который иногда обозначают как смолистые полимеры. Эластомеры и высокомолекулярный поливинилацетат могут быть использованы только в очень ограниченной степени, чтобы не подвергать риску требуемую тоффиподобную текстуру.
В полимерную систему для модифицирования текстуры могут быть включены смягчающие агенты. Смягчающие агенты могут быть добавлены в количестве от 0% до 30 вес.% полимерной системы. Умеренные смягчающие ингредиенты жевательной конфеты, такие как полиольный сироп, например мальтитный сироп, могут быть добавлены к жевательной конфете в количестве в пределах наиболее пригодного интервала, от около 0% до 25 вес.% от конечного жевательного материала конфеты.
Полимерную систему могут дополнительно смешивать с наполнителями, восками и жирами. Эти ингредиенты, как правило, не способствуют получению желательных свойств тоффиподобной текстуры, но жир в виде шоколадного ингредиента, вследствие его вкуса, является предпочтительным ингредиентом жевательной конфеты по настоящему изобретению. Однако следует заметить, что, хотя возможно смешивать шоколад с дополнительными ингредиентами жевательной конфеты, шоколад обычно не вмешивают в композицию жевательной конфеты, подобно остальным ингредиентам жевательного материала конфеты. Предпочтительно, когда шоколад располагают в виде одной или более частей, связанных с жевательным материалом конфеты, таких как внутренние начинки или наружные покрытия.
Согласно изобретению применимыми являются разнообразные компоновки шоколада и жевательного материала конфеты. Некоторые примеры приведены на фиг.1-7, где разными способами соединяют шоколадные части и жевательный материал конфеты.
На фиг.1A, 1B и 1С жевательные конфеты 10, 11 и 12 показаны в разных формах, но все они имеют одну единственную внутреннюю начинку из шоколада 103, 113 и 123. Жевательный материал конфеты 102, 112 и 122 окружают внутренние начинки из шоколада, образуя наружную форму и поверхность каждого фрагмента жевательной конфеты. Хотя это не показано, покрытие могут наносить на поверхность жевательного материала конфеты. Кроме того, компоновка жевательного материала конфеты и шоколада может быть обратной, в результате чего шоколад образует наружное вещество, а внутреннюю начинку представляет собой вещество жевательной конфеты.
На фиг.2A, 2B и 2C показаны различные формы жевательных конфет 20, 21 и 22 с несколькими зонами внутренней шоколадной начинки 203, 213 и 223. Жевательный материал конфеты 202, 212 и 222 окружают внутренние шоколадные начинки и образуют наружную форму и поверхность каждого фрагмента жевательной конфеты. Хотя это не показано, покрытие может быть нанесено на поверхность жевательного материала конфеты. Кроме того, компоновка жевательного материала конфеты и шоколада может быть обратной, в результате чего шоколад образует наружное вещество, а внутренние начинки образованы из жевательного материала конфеты.
На фиг.3А, 3B и 3C показаны жевательные конфеты 30, 31 и 32 в виде различных форм и с наружным покрытием из шоколада 303, 313 и 323. Жевательные части 302, 312 и 322 конфеты образуют сердцевину жевательной конфеты, которая покрыта шоколадной глазурью. Кроме того, на фиг.3C жевательная конфета 32 имеет внутреннюю начинку из шоколада 324.
Фиг.4 иллюстрирует слоистый фрагмент жевательной конфеты 40, в котором слой жевательного материала конфеты 402 соединен со слоем шоколада 403. Слои могут быть образованы и соединены путем ламинирования или прессованием. Хотя на фиг.4 показаны только два слоя, могут быть соединены несколько слоев жевательного материала конфеты и шоколада.
Фиг.5 иллюстрирует образец 50 жевательной конфеты, имеющий основную часть из шоколада 503 и верхнюю часть из жевательного материала конфеты 502. Аналогично, противоположный вариант может иметь место, в результате чего основная часть из жевательного материала конфеты может быть получена с верхней частью из шоколада.
Фиг.6 показывает фрагмент 60 жевательной конфеты в форме кольца, образованный из внутреннего кольца 601, промежуточного кольца 602 и наружного кольца 603. Внутреннее и наружное кольца могут быть образованы из жевательного материала конфеты, а промежуточное кольцо из шоколада, или наоборот. Аналогично, фрагмент жевательной конфеты может быть снабжен дополнительными кольцами из шоколада или жевательного материала конфеты. Промежуточное кольцо 602, которое может быть выполнено из шоколада, может непрерывно проходить насквозь элемент жевательной конфеты и быть видимым на поверхности фрагмента жевательной конфеты; или, альтернативно, шоколадное промежуточное кольцо 602 может находиться внутри массы жевательного материала конфеты, что делает его невидимым, без разрушения элемента жевательной конфеты.
Фиг.7 показывает образцы 70 жевательной конфеты в виде маленьких фрагментиков с начинкой. Фрагмент 70 жевательной конфеты может быть образован из жевательного материала конфеты с начинкой или покрытием из шоколада. Согласно изобретению жевательная конфета может быть получена в виде небольших фрагментов 70, предназначенных для немедленного потребления, вместо одного отдельного фрагмента жевательной конфеты большего размера.
g
Обычно, полимерная система содержит от 70% до 100 вес.% поливинилацетата, имеющего температуру стеклования (T) от 0 до 60°C. Остаток, составляющий от 0% до 30% полимерной системы, может состоять из дополнительных синтетических смол, эластомеров или поливинилацетатов с высокой молекулярной массой. Предпочтительно, когда количество эластомеров не превышает 10 вес.% полимерной системы.
g
g
g
Как обозначают в настоящем описании, температуру стеклования (T) можно определять, например, с помощью DSC (DSC: дифференциальная сканирующая калориметрия). DSC, как правило, может быть использована для определения и исследования тепловых переходов в полимере. Этот метод, в частности, может быть использован для определения перехода второго порядка в веществе. Переход при T считают таким переходом второго порядка, а именно тепловым переходом, который включает изменение теплоемкости, но не имеет скрытой теплоты. Следовательно, метод DSC может быть использован для изучения T.
w
w
В соответствии с одним вариантом изобретения поливинилацетат, который составляет от 70% до 100 вес.% полимерной системы, может обладать относительно низкой молекулярной массой (M). Поливинилацетаты с низкой молекулярной массой, которые в варианте изобретения могут быть охарактеризованы как смолистые, смолоподобные, неэластомерные, предпочтительно, могут обладать молекулярной массой (M) от 1000 до 250000 г/моль, предпочтительно от 2000 до 200000 г/моль и предпочтительнее от 4000 до 100000 г/моль. Полимеры поливинилацетата могут воздействовать на твердость полимерной системы и жевательной конфеты.
w
Если не оговорено иначе, термин “молекулярная масса”, используемый в настоящем описании в применение к полимерам, обозначает среднюю молекулярную массу, (M), выраженную в г/моль.
w
Поливинилацетаты различных молекулярных масс и температур стеклования могут быть объединены в полимерную систему, и их индивидуальные свойства могут влиять на изменение твердости, мягкости и других характеристик текстуры жевательной конфеты. Поливинилацетаты с высокой молекулярной массой, а именно молекулярной массой (M) от 25000 до 300000 г/моль, чаще от 30000 до 80000 г/моль, могут составлять до 30%, предпочтительно не более чем 20% и наиболее предпочтительно ниже 10 вес.% полимерной системы. Чем выше молекулярная масса, тем меньшее их количество может быть использовано без ухудшения требуемых тоффиподобных свойств продукта жевательной конфеты по изобретению.
В соответствии с общими принципами получения продукта жевательной конфеты внутри объема настоящего изобретения варианты различных пригодных ингредиентов перечислены и объяснены ниже.
Количество шоколада, который может быть использован, находится от 1% до 90 вес.% от конечного продукта жевательной конфеты по изобретению. Типы используемого шоколада включают темный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад, шоколадную глазурь, неподслащенный шоколад, шоколад с горьким вкусом, полусладкий шоколад, сладкий шоколад и составной шоколад. Могут быть использованы виды шоколада как содержащие, так и не содержащие сахара. Термин «составной шоколад» обозначает шоколад, в котором по меньшей мере часть масла какао заменена растительным жиром или заменителями масла. Вообще говоря, любой тип шоколада и шоколадного заменителя, известный в данной области техники, может быть использован по настоящему изобретению. Однако в зависимости от требуемых вкуса и текстуры конечного продукта и в зависимости от компоновки шоколада относительно жевательного материала конфеты следует учитывать такие показатели, как вязкость, температура отверждения и вкус шоколада. Конкретными примерами шоколада, который может быть применимым, могут быть, например, такие виды шоколада, как виды, описанные в EP 0727146, US 2003082291, WO 00/02460, WO 00/40101, WO 01/56397, WO 2005/016021, US 4895732, US 5279846, US 6143345 и включенные настоящим в данную заявку путем ссылки; и виды, описанные в “The Materials Science of Chocolate” (Dec. 2000), by Peter Fryer and Kerstin Pinschower, MRS Bulletin. Дополнительные шоколадные композиции для применения в настоящем изобретении можно, например, найти в книгах “Industrial Chocolate Manufacture and Use” (1999), Third edition, by S. T. Beckett, Blackwell Publishing Ltd и “The Science of Chocolate” (2000), by S. T. Beckett, Royal Society of Chemistry, и “Chocolate, Cocoa & Confectionary” (1995), Third edition, by Bernard W. Minifie, Kluwer Academic Publishers, включенные настоящим в данную заявку путем ссылки.
Вкус и текстуру шоколада могут, например, регулировать по степени конширования и по содержанию шоколадного спиртного напитка, масла какао, подсластителя и, например, ванили, лецитина и сухого молока. Аналогично, вид и обжаривание какао-бобов оказывают влияние на качество шоколада. Шоколад разного качества может быть использован для слоев, покрытия и начинки жевательной конфеты соответственно. Например, вязкость шоколада должна быть относительно низкой, когда его используют для прослаивания, как, например, показано на фигуре 4; и вязкость шоколада может быть и высокой и низкой, когда его используют как внутреннюю начинку, как, например, показано на фиг.1-2. Соответственно, вязкость шоколада существенна, когда его используют в качестве покрытия, как, например, показано на фиг.3. Здесь, высокая вязкость, например, получаемая нагреванием, необходима во время процедуры покрытия, а затвердевание шоколада необходимо впоследствии, например, получаемое путем охлаждения или вследствие специальных свойств шоколада.
Красители, отбеливатели и антиоксиданты являются необязательными ингредиентами, которые могут быть смешаны с полимерной системой, и по количеству могут составлять до около 5 вес.% полимерной системы. Антиоксиданты можно, например, выбирать из бутилированного гидрокситолуола (BHT), бутилгидроксианизола (BHA), пропилгаллата и токоферолов и консервантов. Красители и отбеливатели могут, например, содержать красители FD&C-типа и лаки, фруктовые или растительные экстракты, диоксид титана и их комбинации.
В варианте изобретения, жевательная конфета может содержать один или несколько смягчающих агентов в количестве от около 0 до около 18 вес.% жевательной конфеты, чаще от около 0 до около 12 вес.% жевательной конфеты.
В варианте изобретения, умягчители, также как эмульгаторы, могут быть добавлены и в процессе перемешивания полимерной системы и позднее, в процессе перемешивания конечной жевательной конфеты.
Смягчающий ингредиент может смягчать полимерную систему и состав жевательной конфеты и может способствовать включению таких ингредиентов, как воски, жиры, масла, эмульгаторы, поверхностно-активные вещества, солюбилизаторы, которые могут быть необязательно добавлены.
Смягчающие агенты, например сложные эфиры сахарозы, могут включать агенты, описанные в WO 00/25598, который включен в настоящее описание путем ссылки. Кроме того, смягчающие агенты могут включать твердый животный жир, гидрированный твердый животный жир, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, масло какао, обезжиренный какао-порошок, глицеролмоностеарат, глицерилтриацетат, лецитин, моно-, ди- и триглицериды, ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты (например, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты) и их комбинации.
В варианте изобретения, предпочтительным умягчителем, используемым в жевательной конфете, может быть триацетин.
Добавление одного или нескольких эмульгаторов, которые также придают мягкость продукту, может, кроме того, способствовать получению продукта со связывающими воду свойствами и приятной гладкой поверхностью и уменьшению возможных свойств клейкости продукта. В варианте изобретения, эмульгаторы могут составлять от 0 до 18 вес.%, предпочтительно от 0 до 12 вес.% от полимерной системы. Примеры эмульгаторов могут включать моно- и диглицериды съедобных жирных кислот, сложные эфиры молочной кислоты и сложные эфиры уксусной кислоты и моно- и диглицериды съедобных жирных кислот, ацетилированные моно- и диглицериды, сложные эфиры сахаров и съедобных жирных кислот, стеараты Na-, K-, Mg- и Ca-, лецитин, гидроксилированный лецитин и т.п.
В случае присутствия биологически или фармацевтически активных ингредиентов, определенных ниже, при формировании жевательной конфеты могут быть добавлены некоторые особые эмульгаторы и/или солюбилизаторы для диспергирования и высвобождения этих ингредиентов.
g
По предпочтительному варианту изобретения температура(ы) стеклования полимерной системы может находиться от 0 до 50°C, предпочтительно внутри интервала от 20 до 40°C. Полимерная система может иметь предпочтительную T, сама по себе или объединенная с одним или несколькими умягчителями, такими как умягчители, указанные выше.
В варианте изобретения, воски и жиры могут быть использованы для регулирования консистенции и для смягчения кондитерского продукта жевательной конфеты. Примеры восков и жиров по настоящему изобретению включают, например, воск рисовых отрубей, полиэтиленовый воск, нефтяной парафин (очищенный парафин и микрокристаллический воск), парафин, пчелиный воск, карнаубский воск, канделильский воск, масло какао, обезжиренный какао-порошок и любые пригодные масло или жир, как, например, полностью или частично гидрированные растительные масла, или животные жиры, гидрированные частично или полностью.
В жевательной конфете по настоящему изобретению указанные выше жиры не предпочтительны в больших количествах, так как они имеют тенденцию противодействовать требуемой тоффиподобной текстуре продукта. Однако ингредиенты шоколада, такие как масло какао и какао-порошок, являются предпочтительными ингредиентами по настоящему изобретению, хотя обычно их не вмешивают в композицию жевательной конфеты в больших количествах.
Если воски и/или жиры вмешивают в жевательную конфету, то их количество должно составлять не более 30 вес.% полимерной системы. Сохраняя низкое количество жира в композиции жевательной конфеты, можно получить преимущество, заключающееся в том, что жевательная конфета может оказаться более устойчивой по отношению к внутренней начинке из жирных ингредиентов, таких как шоколад, и по отношению к мягкому покрытию, например шоколадной глазури.
В варианте изобретения, жевательная конфета может содержать наполнитель в незначительном количестве от около 0% до 10%, предпочтительно от 0% до 5 вес.% от количества жевательной конфеты. Однако в результате роста количества наполнителя внутри данного интервала конечные текстура и консистенция жевательной конфеты могут привести к большей липкости и недостаточной связности. Примеры наполнителей и/или текстурирующих агентов включают карбонаты магния и кальция, сульфат натрия, измельченный известняк, такие соединения силикатов, как силикаты магния и алюминия, каолин и глина, оксид алюминия, оксид кремния, тальк, оксид титана, моно-, ди- и трикальцийфосфаты, полимеры целлюлозы, такие как древесина, и их комбинации.
Обычно, если избегать использования наполнителей в композиции жевательной конфеты, можно получить наиболее предпочтительную текстуру по настоящему изобретению.
Дополнительные ингредиенты, которые могут быть добавлены к композиции жевательной конфеты, представляют собой ароматизаторы, насыпные подсластители, подсластители высокой интенсивности, подкислители и другие ингредиенты, которые придают желательные свойства.
Пригодные насыпные подсластители включают и сахарные и несахарные подсластители. Насыпные подсластители обычно составляют от около 5% до около 95 вес.% жевательной конфеты, чаще от около 20% до около 80 вес.%, например, составляющие от 30% до 60 вес.% жевательной конфеты.
Применимые сахарные подсластители представляют собой сахаридсодержащие ингредиенты, включая, кроме прочих, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрины, трегалозу, D-тагатозу, сухой инвертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, сухую кукурузную патоку и т.п., используемые по отдельности или в комбинации.
Сорбит может быть использован как несахарный подсластитель. Другие применимые несахарные подсластители включают, кроме прочих, другие сахарные спирты, такие как маннит, ксилит, гидрированный крахмал, гидролизаты, мальтит, изомальтол, эритрит, лактит и т.п., используемые по отдельности или в комбинации.
Искусственные подсластители высокой интенсивности также могут быть использованы сами по себе или в комбинации с приведенными выше подсластителями. Предпочтительные подсластители высокой интенсивности включают, кроме прочих, сукралозу, аспартам, соли ацесульфама, алитам, неотам, твинсвит, сахарин и его соли, цикламиновую кислоту и ее соли, глициризин, дигидрохальконы, тауматин, монеллин, стевиозид и т.п., используемые сами по себе или в комбинации.
Чтобы обеспечить большую продолжительность восприятия сладкого вкуса и аромата, может оказаться желательным заключение в оболочку или иное контролированное высвобождение по меньшей мере части искусственного подсластителя. Для получения требуемых характеристик высвобождения могут быть использованы такие методы, как влажное гранулирование, гранулирование с использованием воска, распылительная сушка, распылительное охлаждение, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое, консервирование, капсулирование в дрожжевые клетки, и возможно использование экструзии, формирующей волокна. Капсулирование подсластителей также можно осуществить, используя еще один ингредиент, такой как смолистое соединение, которое, как правило, уже использовано в жевательной конфете.
Степень использования искусственного подсластителя высокой интенсивности будет меняться значительно и будет зависеть от таких факторов, как эффективность подсластителя, скорость высвобождения, желательный сладкий вкус продукта, уровень и тип использованного ароматизатора, и соображений стоимости. Таким образом, фактический уровень искусственного подсластителя высокой интенсивности может меняться от около 0% до около 8 вес.%, предпочтительно от 0,001% до около 5 вес.%. При включении носителей, используемых для капсулирования, степень использования капсулированного подсластителя будет пропорционально выше.
В составе жевательной конфеты по технологии изобретения могут быть использованы комбинации сахарных и/или несахарных подсластителей. Кроме того, такой умягчитель, как водный сахар или растворы алдита, также может дополнительно придавать сладкий вкус.
Низкокалорийный наполнитель может быть использовн, если требуется низкокалорийный продукт. Примеры низкокалорийных наполнителей включают полидекстрозу, рафтилозу, рафтилин, фруктолигосахариды (NutraFlora), олигосахариды палатинозы; гидролизаты гуаровой камеди (например, Sun Fiber) или неудобоваримые декстрины (например, Fibersol). Однако могут быть использованы другие низкокалорийные наполнители.
Жевательная конфета по настоящему изобретению может содержать ароматизаторы, включающие натуральные и синтетические ароматизаторы, например, в виде натуральных растительных ингредиентов, эфирных масел, эссенций, экстрактов, порошков, включая кислоты и другие вещества, способные влиять на вкусовые характеристики. Примеры жидких и порошкообразных вкусовых веществ включают кокосовый орех, кофе, шоколад, ваниль, грейпфрут, апельсин, лайм, ментол, лакрицу, карамельные добавки, медовые добавки, арахис, грецкий орех, кешью, фундук, миндальные орехи, ананас, землянику, малину, разные виды тропических фруктов, вишню, корицу, перечную мяту, грушанку, мяту колосовую, эвкалипт и обычную мяту, фруктовую эссенцию, такую как яблочная, грушевая, персиковая, земляничная, абрикосовая, малиновая, вишневая, ананасовая и сливовая эссенция. Эфирные масла включают перечную мяту, мяту колосовую, ментол, эвкалипт, масло гвоздики, лавровое масло, анис, чабрец, кедровое масло, мускатный орех и масла из разных видов фруктов, приведенных выше.
Ароматизатор жевательной конфеты может представлять собой натуральный ароматизатор, высушенный сублимационной сушкой, предпочтительно в виде порошка, ломтиков или кусочков или их комбинаций. Размер частиц может быть менее 3 мм, менее 2 мм или предпочтительнее менее 1 мм. Расчет выполнен по наиболее длинному измерению частицы. Натуральный ароматизатор может быть в таком виде, когда размер частицы составляет от около 3 мкм до 2 мм, например от 4 мкм до 1 мм. Предпочтительные натуральные ароматизирующие вещества включают семена от плодов, например от земляники, ежевики и малины.
В композиции жевательной конфеты по изобретению также могут быть использованы разнообразные синтетические ароматизаторы, такие как смешанные фруктовые ароматизаторы. Как указано выше, ароматизирующий агент может быть использован в количествах, меньших, чем количества, обычно используемые. Ароматизаторы могут быть использованы в количестве от 0,01% до около 30 вес.% от конечного продукта в зависимости от необходимой интенсивности используемых ароматизаторов. Предпочтительно, когда содержание ароматизаторов составляет от 0,2% до 3 вес.% от общей композиции.
В варианте изобретения, ароматизаторы содержат натуральные и синтетические ароматизаторы в виде натуральных растительных ингредиентов, эфирных масел, эссенций, экстрактов, порошков, включая кислоты и другие вещества, способные влиять на вкусовые характеристики.
,
,
Дополнительные ингредиенты жевательной конфеты, которые могут быть включены в жевательную конфету по настоящему изобретению, включают поверхностно-активные вещества и/или солюбилизаторы, особенно, если присутствуют фармацевтически или биологически активные ингредиенты. В качестве примеров типов поверхностно-активных веществ, используемых как солюбилизаторы в композиции жевательной конфеты по изобретению, приведены ссылки на работу H.P. Fiedler, Lexikon der Hilfstoffe fur Pharmacie, Kosmetik und Angrenzende Gebiete, стр. 63-64 (1981) и перечни апробированных пищевых эмульгаторов для отдельных стран. Могут быть использованы анионные, катионные, амфотерные или неионные солюбилизаторы. Пригодные солюбилизаторы включают лецитин, полиоксиэтиленстеарат, полиоксиэтиленовые эфиры сорбита и жирных кислотсоли жирных кислот, сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов съедобных жирных кислот, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов съедобных жирных кислот, сложные эфиры сахарозы и жирных кислот, сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, сложные эфиры полиглицерина и переэтерифицированной кислоты касторового масла (E476), стеароиллатилат натрия, лаурилсульфат натрия и эфиры сорбита и жирных кислот, полиоксиэтилированное гидрированное касторовое масло (например, продукт, продаваемый под торговым наименованием CREMOPHOR), блок-coполимеры этиленоксида и пропиленоксида (например, продукты, продаваемые под торговыми наименованиями PLURONIC и POLOXAMER), полиоксиэтиленовые эфиры жирных спиртов, полиоксиэтиленовые эфиры сорбита и жирных кислот сложные эфиры сорбита и жирных кислот и полиоксиэтиленовые эфиры стеариновой кислоты.
В частности, пригодными солюбилизаторами являются полиоксиэтиленстеараты, такие как, например, полиоксиэтилен(8)стеарат и полиоксиэтилен(40)стеарат, полиоксиэтиленовые эфиры сорбита и жирных кислот, продаваемых под торговым наименованием TWEEN, напрмер TWEEN 20 (монолаурат), TWEEN 80 (моноолеат), TWEEN 40 (монопальмитат), TWEEN 60 (моностеарат) или TWEEN 65 (тристеарат), сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов съедобных жирных кислот, сложные эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов съедобных жирных кислот, стеароиллатилат натрия, лаурилсульфат натрия, полиоксиэтилированное гидрированное касторовое масло, блок-сополимеры этиленоксида и пропиленоксида и полиоксиэтиленовый эфир жирного спирта. Солюбилизатор может предсталять собой или отдельное соединение или комбинацию нескольких соединений. В присутствии активного ингредиента жевательная конфета также, предпочтительно, может содержать носитель, известный в области производства жевательной резинки фармацевтических ингредиентов.
Эмульгаторы, которые используют как умягчители, могут включать твердый животный жир, гидрированный твердый животный жир, гидрированные и частично гидрированные растительные масла, масло какао, глицеролмоностеарат, глицеролтриацетат, лецитин, моно-, ди- и триглицериды, ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты (например, стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты) и их комбинации.
В соответствии с одним вариантом изобретения жевательная конфета может содержать фармацевтически, косметически или биологически активные вещества. Примеры таких активных веществ, исчерпывающий их список находится, например, в WO 00/25598, который включен в настоящее описание путем ссылки.
Активные агенты, используемые по настоящему изобретению, могут быть любым веществом, которое хотят подвергнуть высвобождению из жевательной конфеты. Если требуется увеличенная скорость высвобождения, которая соответствует эффекту, получаемому от ароматизатора, первичными веществами являются вещества с ограниченной растворимостью в воде, обычно менее 10 г на 100 мл, включая вещества, которые полностью нерастворимы в воде. Примерами служат лекарственные средства, диетические добавки, оральные композиции, средства против курения, высокоэффективные подсластители, вещества, регулирующие pH, и так далее.
Следующие примеры активных ингредиентов включают парацетамол, бензокаин, циннаризин, ментол, карвон, каффеин, хлоргексидиндиацетат, циклизин гидрохлорид, 1,8-сиенол, нандролон, миконазол, мистатин, аспартам, фторид натрия, никотин, сахарин, цетилпиридинийхлорид, другие четвертичные соединения аммония, витамин E, витамин A, витамин D, глибенкламид или его производные, прогестерон, ацетилсалициловую кислоту, дименгидринат, циклизин, метронидазол, гидрокарбонат натрия, активные ингредиенты из гинкго, активные ингредиенты из прополиса, активные ингредиенты из женьшеня, метадон, масло перечной мяты, салициламид, гидрокортизон или астемизол.
Примеры активных агентов в виде диетических добавок представляют собой, например, соли и соединения, имеющие питательный эффект, витамины B2 (рибофлавин), В12, фолиновую кислоту, никотиновую кислоту, биотин, плохо растворимые глицерофосфаты, aминокислоты, витамины A, D, E и K, минералы в виде солей, комплексов и соединений, содержащих кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, йод, марганец, хром, селен, молибден, калий, натрий или кобальт.
Кроме того, приведена ссылка на перечни питательных веществ, принятых авторитетными органами в разных странах, такими как, например, Свод законов США, Титул 21, Раздел 182.5013.182 5997 и 182.8013-182.8997.
Примеры активных агентов в виде соединений для ухода или лечения полости рта и зубов представляют собой, например, химически связанную перекись водорода и соединения, способные к высвобождению мочевины во время жевания.
th
2
Примеры активных агентов в виде антисептиков представляют собой, например, соли и соединения гуанидина и бигуанидина (например, хлоргексидиндиацетат) и нижеследующие виды веществ, обладающие ограниченной растворимостью в воде: соединения четвертичного аммония (например, церамин, хлороксиленол, кристаллический фиолетовый, хлорамин), альдегиды (например, параформальдегид), соединения деквалина, полиноксилин, фенолы (например, тимол, парахлорoфенол, крезол), гексахлорoфен, соединения салицилового анилида, триклозан, галогены (йод, йодофоры, хлорoамин, соли дихлорциануровой кислоты), спирты (3,4-дихлорбензиловый спирт, бензиловый спирт, феноксиэтанол, фенилэтанол) (кроме того, сравни с Martindale, The Extra Pharmacopoeia, 28 edition, pages 547-58), соли металлов, комплексы и соединения с ограниченной растворимостью в воде, такие как соли алюминия (например, сульфат калий-алюминия AIK (S04)2,12H0), и, кроме того, следует включить соли, комплексы и соединения бора, бария, стронция, железа, кальция, цинка (ацетат цинка, хлорид цинка, глюконат цинка), меди (хлорид меди, сульфат меди), свинца, серебра, магния, натрия, калия, лития, молибдена, ванадия; другие композиции для ухода за ртом и зубами: например, соли, комплексы и соединения, содержащие фтор (такие, как фторид натрия, монофторфосфат натрия, аминофториды, фторид двухвалентного олова), фосфаты, карбонаты и селен.
Смотри, кроме того, J. Dent. Res. Vol. 28, No. 2, page 160-171, 1949, где указан широкий диапазон испытываемых соединений.
Примеры активных агентов в виде агентов, регулирующих pH в полости рта, включают, например, приемлемые кислоты, такие как адипиновая кислота, янтарная кислота, фумаровая кислота или их соли; или соли лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, уксусной кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты и глутаровой кислоты; а также включают приемлемые основания, такие как карбонаты, гидрокарбонаты, фосфаты, сульфаты или оксиды натрия, калия, аммония, магния или кальция, главным образом, магния и кальция.
Примеры активных агентов в виде агентов против курения включают, например, никотин, табачный порошок или серебряную соль, например ацетат серебра, карбонат серебра или нитрат серебра.
Дополнительные примеры активных агентов представляют собой лекарственные препараты любого типа.
Примеры активных агентов в форме лекарственных препаратов включают кофеин, салициловую кислоту, салициламид и родственные вещества (aцетилсалициловую кислоту, холинсалицилат, салицилат магния, салицилат натрия), парацетамол, соли пентазоцина (пентазоцин гидрохлорид и пентазоцинлактат), бупренорфин гидрохлорид, кодеин гидрохлорид и кодеинфосфат, морфин и соли морфина (гидрохлорид, сульфат, тартрат), метадон гидрохлорид, кетобемидон и соли кетобемидона (гидрохлорид), бета-блокаторы (пропранолол), антагонисты кальция, верапамил гидрохлорид, нифединпин, также как пригодные вещества и их соли, приведенные в Pharm. Int., Nov. 85, pages 267-271, Barney H. Hunter and Robert L. Talbert, нитроглицерин, эритритилтетранитрат, стрихнин и его соли, лидокаин, тетракаин гидрохлорид, эторфин гидрохлорид, атропин, инсулин, ферменты (например, папаин, трипсин, амилоглюкозидаза, глюкозооксидаза, стрептокиназа, стрептодорназа, декстраназа, альфа-амилаза), полипептиды (окситоцин, гонадорелин (LH (левовращающий), RH (правовращающий), десмопрессинацетат (DDAVP), изокссуприн гидрохлорид, соединения эрготамина, хлорoквин (фосфат, сульфат), изосорбид, демокситоцин, гепарин.
Другие активные ингредиенты включают бета-лупеол, летиген, силденафилцитрат и их производные.
Продукты для лечения зубов включают карбамид, казеиновый фосфопептид (CPP); хлоргексидин, хлоргексидиндиацетат, хлоргексидинхлорид, хлоргексидиндиглюконат, гексетеидин, хлорид стронция, хлорид калия, бикарбонат натрия, карбонат натрия, фторсодержащие ингредиенты, фториды, фторид натрия, фторид алюминия, фторид аммония, фторид кальция, фторид двухвалентного олова; другие фторсодержащие ингредиенты: фторсиликат аммония, фторсиликат калия, фторсиликат натрия, монофторфосфат аммония, монофторфосфат кальция, монофторфосфат калия, монофторфосфат натрия, октадецентиламмонийфторид, стеарилтригидроксиэтилпропилендиамин дигидрофторид.
Витамины включают A, Bl, B2, B6, В12, фолиновую кислоту, ниацин, пантотеновую кислоту, биотин, C, D, E, K.
Минералы включают кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, свинец, манган, хром, селен и молибден. Другие активные ингредиенты включают: Q10@, ферменты. Натуральные лекарственные средства включают Гинкго Билоба, имбирь и рыбий жир. Изобретение относится также к применению лекарственных средств для лечения мигрени, таких как антагонисты серотонина: суматриптан, золмитриптан, наратриптан, ризатриптан, элетриптан; лекарственных средств для лечения тошноты, таких как циклизан, циннаризин, дименгидрамин, дифенгидрант; лекарственных средств для лечения сенной лихорадки, таких как цетризин, лоратидин; болеутоляющих лекарственных средств, таких как бупренорфин, трамадол; лекарственных средств для лечения внутриротовых болезней, таких как миконазол, амфотерицин B, триаминолонацетон, и таких лекарственных средств, как цисаприд, домперидон, метоклопрамид.
Активные ингредиенты могут содержать, кроме прочих, указанные ниже соединения или их дериваты: ацетаминофен, ацетилсалициловую кислоту, бупренорфин, бромгексин целкоксиб кодеин, дифенгидрамин, диклофенак, эторикоксиб, ибупрофен, индометацин, кетопрофен, лумиракоксиб, морфин, напроксен, оксикодон, парэкоксиб, пироксикам, псевдоэфедрин, рофэкоксиб, теноксикам, трамадол, валдекоксиб, кальцийкарбонат, магалдрат, дисульфирам, бупропион, никотин, азитромицин, кларитромицин, клотримазол, эритромицин, тетрациклин, гранистерон, онданстерон, прометазин, тропизетрон, бромфенирамин, цетеризин, лекоцетеризин, хлорциклизин, хлорфенирамин, дифенгидрамин, доксиламин, фенофенадин, гуаифенезин, лоратидин, дез-лоратидин, фенилтолоксамин, прометазин, пиридамин, терфенадин, троксерутин, метилдопа, метилфенидат, бензалкон. хлорид, бензет. хлорид, цетилпирид. хлорид, хлоргексидин, экабет-натрий, галоперидол, аллопуринол, колхинин, теофиллин, пропанолол, преднизолон, преднизон, фторид, мочевина, миконазол, актот, глибенкламид, глипизид, метформин, миглитол, репаглинид, розиглитазон, ароморфин, циалис, силденафил, варденафил, дифеноксилат, симетикон, циметидин, фамотидин, ранитидин, ратинидин, цетризин, лоратадин, аспирин, бензокаин, декстрометорфан, эфедрин, фенилпропаноламин, псевдоэфедрин, цисаприд, домперидон, метоклопрамид, ацикловир, диоцитилсульфосукцинат, фенолфталеин, альмотриптан, элетриптан, эрготамин, мигеа, наратриптан, ризатриптан, суматриптан, золмитриптан, соли алюминия, соли кальция, ферросоли, соли серебра, цинковые соли, амфотерицин B, хлоргексидин, миконазол, триамцинолонацетонид, мелатонин, фенобарбитол, кофеин, бензодиазепинер, гидроксизин, мепробамат, фенотиазин, буклизин, брометазин, циннаризин, циклизин, дифенгидрамин, дименгидринат, буфломедил, амфетамин, кофеин, эфедрин, орлистат, фенилэфедрин, фенилпропаноламин, псевдоэфедрин, сибутрамин, кетоконазол, нитроглицерин, нистатин, прогестерон, тестостерон, витамин В12, витамин C, витамин A, витамин D, витамин E, пилокарпин, алюминийаминоацетат, циметидин, эзомепразол, фамотидин, лансопразол, магнизиумоксид, низатид и/или ратинидин.
В варианте изобретения, ароматизатор может быть использован в жевательной конфете, содержащей активные ингредиенты, которые сами имеют нежелательный вкус или которые изменяют вкус композиции, как вещество, маскирующее вкус.
Жевательная конфета необязательно может содержать такие добавки, как связующие агенты, подкислители, наполнители, красители, консерванты и антиоксиданты, например бутилированный гидрокситолуол (BHT), бутилгидроксианизол (BHA), пропилгаллат и токоферолы.
Красители и отбеливатели могут включать красители FD- и C-типа и лаки, фруктовые и растительные экстракты, диоксид титана и их комбинации.
Вещества, используемые в описанных выше способах капсулирования подсластителей, могли бы, например, включать желатин, пшеничный белок, соевый белок, казеинат натрия, казеин, аравийскую камедь, модифицированный крахмал, гидролизованные крахмалы (мальтодекстрины), альгинаты, пектин, каррагенан, ксантановую смолу, смолу плодов рожкового дерева, хитозан, пчелиный воск, канделильский воск, карнаубский воск, гидрированные растительные масла, зеин (белок кукурузного зерна) и/или сахарозу.
Как правило, предпочтительно, когда полимерная система в продуктах жевательной конфеты, получаемых по изобретению, основана, главным образом или единственно, на поливинилацетате.
Однако в объеме изобретения могут быть использованы незначительные количества дополнительных, натуральных или синтетических, смол и синтетических эластомеров, никогда не превышающие 30 вес.% от полимерной системы. Примеры приведены ниже.
Примеры синтетических смол, количество которых должно быть ограничено, включают сополимеры винилацетата и виниллаурата и терпеновые смолистые вещества, получаемые из альфа-пинена, бета-пинена и/или d-лимонена, и натуральные терпеновые смолы. Примеры синтетических эластомеров включают эластомеры, перечисленные в Food and Drug Administration, CFR, Title 21, Section 172,615, the Masticatory Substances, Synthetic, такие синтетические вещества, как полиизобутилен, например, имеющий согласно гельпроникающей хроматографии (GPC) среднюю молекулярную массу от около 10000 до 1000000, включая интервал от 50000 до 80000, coполимер изобутилена и изопрена (бутиловый эластомер), coполимеры стирола и бутадиена, например, имеющие соотношение стирола и бутадиена, составляющее от около 1:3 до 3:1; полиизопрен, полиэтилен, coполимер винилацетата и виниллаурата, например, имеющий содержание виниллаурата от около 5% до 50 вес.%, например от 10% до 45 вес.% от массы coполимера, и комбинации этих интервалов.
Синтетические эластомеры с высокой и низкой молекулярной массой могут быть объединены в одной и той же полимерной системе. Примеры таких комбинаций представляют собой полиизобутилен, стирол-бутадиен, полиизобутилен и полиизопрен, полиизобутилен и coполимер изобутилена и изопрена (бутилкаучук) и комбинацию полиизобутилена, coполимера стирола и бутадиена и coполимера изобутилена и изопрена.
Примеры природных смол представляют собой: природные эфиры канифоли, часто обозначаемые как этерифицированная канифоль, включающие, например, сложные эфиры глицерина и частично гидрированных канифолей, сложные эфиры глицерина и полимеризованных канифолей, сложные эфиры глицерина и частично димеризованных канифолей, сложные эфиры глицерина и талловых канифолей, сложные эфиры пентаэритрита и частично гидрированных канифолей, сложные метиловые эфиры канифолей, частично гидрированные сложные метиловые эфиры канифолей, сложные эфиры пентаэритрита и канифолей.
Хотя это и не является предпочтительным, в рамки изобретения входит использование PVAc, содержащего ограниченное количество воды, например от 0,1 до 4 вес.% от PVAc.
Полимерные системы по изобретению обычно получают, добавляя количество поливинилацетата, главным образом, PVAc с низкой молекулярной массой, и пластификатора в нагретый (10°C-120°C) смеситель с δ-образными лопастями и соотношением скоростей у передней и задней сторон, составляющим от около 1,2:1 до около 2:1; более высокое соотношение обычно используют для полимерной системы, которая требует более тщательного перемешивания полимеров со средними и высокими молекулярными массами.
Чтобы добиться надлежащей консистенции и с помощью необходимой степени перемешивания разрушить хотя бы малое количество полимеров со средними/высокими молекулярными массами и увеличить разветвление цепи, исходные количества ингредиентов, включая исходную массу, могут определять по рабочей вместимости котла для перемешивания. Чем дольше время перемешивания, ниже молекулярная масса или точка размягчения используемых ингредиентов полимерной системы, тем ниже вязкость и твердость конечной полимерной системы.
Обычно, как только ингредиенты объединяют вместе, сразу начинают эффективное перемешивание. Продолжительность перемешивания может составлять где-то от 15 до 90 минут.
Предпочтительно, когда время перемешивания составляет от 20 до около 60 минут.
После того как перемешивание протекало необходимое время и исходные ингредиенты объединены до гомогенного состояния, последовательно добавляют оставшуюся часть ингредиентов полимерной системы до получения полностью гомогенной расплавленной массы. Обычно, любую оставшуюся часть ингредиентов полимерной системы добавляют в течение 60 минут после начального времени перемешивания.
Обычно, время обработки полимерной системы, в зависимости от ее состава, может варьировать от около 0,5 до около 4 часов, предпочтительно от около 0,5 до 1,5 часов. При выгрузке конечная температура массы может находиться между 70°C и 130°C и, предпочтительно, между 100°C и 120°C. Готовую расплавленную массу выливают из котла смесителя в облицованные или футерованные резервуары, экструдируют или разливают в любую желательную форму и оставляют охлаждаться и затвердевать. Специалисты в данной области поймут, что можно использовать много разнообразных способов осуществления вышеописанной процедуры.
Вообще говоря, продукт жевательной конфеты по изобретению может быть получен последовательно, добавляя в имеющийся в распоряжении смеситель промышленного типа разнообразные ингредиенты. После того как ингредиенты были полностью перемешаны, массу жевательной конфеты выгружают из смесителя и придают ей требуемую форму, раскатывая в пласты и нарезая на батончики, экструдируют в куски или разливают в гранулы.
Типичный пример процедуры перемешивания может в варианте изобретения включать нижеследующее. Как правило, ингредиенты могут быть смешаны, сначала посредством размягчения и перемешивания полимерной системы. В это время также могут быть добавлены смягчающие агенты или их часть. Затем вместе с сиропом и частью смеси наполнитель/подсластитель могут быть добавлены красители, активные агенты и/или эмульгаторы. Затем в смеситель могут добавить следующие порции смеси наполнитель/подсластитель. Ароматизатор обычно добавляют с конечной частью смеси наполнитель/подсластитель. Подсластитель высокой интенсивности предпочтительно добавлять после конечной порции наполнителя.
Полная процедура перемешивания обычно занимает от 12 до 25 минут, но иногда может потребоваться более длительное время перемешивания. Может быть осуществлено много вариантов описанной выше процедуры, включая одностадийный способ, такой как описанный в заявке на патент США 2004/0115305, настоящим включенной в данную заявку путем ссылки. Продукты жевательной конфеты могут быть сформированы посредством экструзии, компрессии, раскатывания и могут иметь жидкую и/или твердую начинку любой формы.
В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения жевательную конфету получают экструзионным способом.
Шоколад может быть добавлен в продукт в качестве внутренней начинки способом непрерывного экструдирования. Примеры традиционных способов производства кондитерского продукта, содержащего внутреннюю начинку, можно найти в патентах США 4450179, 4468185, 5002791, 5035905, 5125819, 6759079, 6805890, 6838098, опубликованной заявке США 2002/0192330, а также в EP 1206194, GB 2018668, WO 02/15708, WO 02/19835, WO 03/105594, PCT/DK 2005/000066, включенных в данное описание путем ссылки. Кроме того, шоколад может быть добавлен в виде покрытия жевательной конфеты, в том числе могут быть использованы традиционные способы нанесения шоколадной глазури.
Жевательная конфета по настоящему изобретению также может быть получена с наружным покрытием, которое может быть твердым покрытием, мягким покрытием, пленочным покрытием или покрытием любого типа, которое известно в данной области, или комбинацией таких покрытий. Покрытие обычно может составлять от 0,1 до 75 вес.% от продукта жевательной конфеты с покрытием.
В соответствии с предпочтительным вариантом изобретения жевательная конфета может иметь шоколадное покрытие, которое может давать некоторые преимущества по сравнению с пленочным покрытием или покрытием сахарами или заменителями сахаров. Согласно изобретению было обнаружено, что шоколадная глазурь может обеспечить защиту центральной части жевательной конфеты от окружающей среды и, в частности, от влажности. Влияние влажности на жевательную конфету по изобретению может быть значительным и может привести к повреждению текстуры и формы жевательной конфеты; но было обнаружено, что шоколадное покрытие обеспечивает ощутимую защиту центральной части жевательной конфеты от влажности.
Жевательную конфету могут покрывать шоколадной глазурью, используя традиционные способы покрытия шоколадом, такие как способы периодического покрытия и способы непрерывного покрытия, включая, например, покрытие в резервуаре или цилиндрическом контейнере, распылительное покрытие и покрытие поливом на сердцевину из тоффи. Шоколадное покрытие может содержать темный шоколад, белый шоколад, молочный шоколад или любую их комбинацию. Покрытие может содержать несколько слоев и иметь любую толщину. Различные типы шоколада могу быть использованы для получения разных вкусов и образцов покрытия, таких как, например, полоски, клетки, круги и так далее.
В варианте изобретения, в непрерывном способе покрытия центральные части жевательной конфеты или изделия, содержащие вещество жевательной конфеты в любой форме, обычно перемещают на ленточный конвейер, где его подвергают воздействию потока жидкого шоколада, распыляемого жидкого шоколада или наливаемого жидкого шоколада, чтобы полностью покрыть центральную часть жевательной конфеты или покрыть только ее верхнюю часть. Избыточный шоколад, все еще в жидкой форме, может сам по себе стекать с ленточного конвейера по бокам или через отверстия в промежутках конструкции ленточного конвейера. Например, ленточный конвейер может иметь реечную конструкцию и, таким образом, иметь пространство между рейками, обеспечивающее проход для жидкого шоколада. Вскоре после нанесения шоколада, пока шоколад еще жидкий, по крайней мере частично, покрытые изделия жевательной конфеты могут подвергнуть продуванию воздухом, например, из специальной насадки (сопла) для удаления большей части избыточного шоколада или для придания покрытой шоколадом поверхности жевательной конфеты определенного внешнего вида. Избыток шоколада может быть собран и направлен на повторный цикл покрытия.
В соответствии с одним вариантом изобретения при непрерывном способе покрытия нижнюю часть изделий жевательной конфеты могут покрывать одновременно, до или после покрытия верхней части. Покрытие нижней части, например, могут осуществлять, используя замкнутый ленточный конвейер, который непрерывно покрывают жидким шоколадом, таким образом, шоколад наносят на нижние части изделий жевательной конфеты, размещенных на ленточном конвейере. В следующем примере покрывать нижние части изделий жевательной конфеты могут, используя струю шоколада, которую подают на изделия жевательной конфеты из-под ленточного конвейера и через такие проходы, как промежутки на ленточном конвейере. Струю могут, например, подавать через форсунки и/или систему труб, которые расположены под ленточным конвейером.
При периодическом способе покрытия в соответствии с одним вариантом изобретения центральные части жевательной конфеты могут подвергать ряду циклов покрытия шоколадной массой; в результате чего на поверхность жевательной конфеты наносят ряд слоев шоколада, обычно от около 3 до 30 слоев. Слои могут быть из шоколада одного вида или из чередующихся видов шоколада, так чтобы получить желательные определенный внешний вид и толщину покрытия. Кроме того, для получения требуемого внешнего вида и толщины конечного покрытия можно контролировать вязкость наносимого шоколада и время каждого цикла покрытия. Способ покрытия обычно может соответствовать так называемому дражерованию, осуществляемому в барабаноподобном чане для покрытия, используя традиционные способы покрытия шоколадом.
В соответствии с одним вариантом изобретения температуру во время покрытия шоколадом следует, в зависимости от типа используемого шоколада, тщательно контролировать. Обычно, в некоторых вариантах изобретения окружающая температура во время покрытия изделий жевательной конфеты бывает достаточно низкой, для того чтобы шоколад затвердевал и/или застывал. Температуру можно, например, регулировать подачей холодного воздуха. Однако иногда требуется дополнительное охлаждение после процесса покрытия. Кроме того, и температуру, и давление можно регулировать при нанесении шоколада на поверхность изделий жевательной конфеты, чтобы поддерживать его в жидком виде.
В соответствии с одним вариантом изобретения вслед за процессом покрытия или в продолжение его глазированные изделия жевательной конфеты можно глянцевать и/или герметизировать. В области нанесения покрытия известны смеси, пригодные для глянцевания, и, аналогично, известны пригодные материалы для герметизации, такие как, например, щеллак.
Описание разных применимых способов покрытия шоколадом, которые могут быть использованы для покрытия жевательной конфеты по изобретению, можно, например, найти в US 6730344, US 4486452, US 4357359, WO 03/059079, US 4032667, US 2915024, US 5480664, US 3470831 и US 6251454, настоящим включенных в данную заявку путем ссылки.
Следующим пригодным типом наружного покрытия является «твердое покрытие»; этот термин включает сахарную глазурь, глазурь, не содержащую сахара, и их комбинации. Целью нанесения твердой глазури является получение сладкого, хрустящего слоя, который ценят потребители, и защита центральной части продукта. При обычном способе получения образцов жевательной конфеты с предохранительным сахарным покрытием их последовательно обрабатывают в пригодной аппаратуре для нанесения покрытия водными растворами кристаллизующегося сахара, такими как сахароза или декстроза, которые, в зависимости от получаемой стадии покрытия, могут содержать другие функциональные ингредиенты, например наполнители, красители и так далее.
В одном, в настоящее время предпочтительном варианте осуществления, покрывающий агент, наносимый по способу нанесения твердого покрытия, не содержит сахара, как, например, полиол, включающий, например, сорбит, мальтит, маннит, ксилит, эритрит, лактит и изомальт, или, например, моно- или дисахарид, включающий, например, трегалозу. Или, альтернативно, не содержащее сахара мягкое покрытие, полученное путем попеременного нанесения на поверхность продукта полиольного сиропа или моно- или дисахарида, включающего, например, сорбит, мальтит, маннит, ксилит, эритрит, лактит, изомальт или трегалозу.
В следующих применимых вариантах осуществления пленочное покрытие получают с помощью пленкообразующих агентов, таких как производное целлюлозы, модифицированный крахмал, декстрин, желатин, белок кукурузного зерна, щеллак, аравийская камедь, растительная камедь, синтетический полимер и так далее или их комбинации.
В варианте изобретения, наружное покрытие содержит по меньшей мере один добавочный ингредиент, выбранный из группы, содержащей связующий агент, влагопоглощающий ингредиент, пленкообразующий агент, диспергирующий агент, ингредиент, противодействующий клейкости, наполнитель, ароматизатор, краситель, фармацевтически или косметически активный ингредиент, липидный ингредиент, ингредиент, представляющий собой воск, сахар и кислоту.
Покрытый глазурью продукт жевательной конфеты по изобретению может иметь любой внешний вид, форму или размер, что позволяет покрывать жевательную конфету, используя любой традиционный способ покрытия. Соответственно, продукт может быть в форме, например, выбранной из гранулы, гранулы в форме подушечки, палочки, таблетки, куска, пастилки, пилюли, шарика и сферы; обычно вес продукта без покрытия может составлять от 0,5 до 10 граммов.
Нижеследующие примеры, не являющиеся ограничительными, иллюстрируют получение кондитерского продукта жевательной конфеты по изобретению. Была изучена стойкость жевательного материала конфеты по отношению к жирам и шоколаду.
ПРИМЕР 1
ПОЛУЧЕНИЕ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ КОНФЕТ
Получали продукты жевательной конфеты, имеющие составы веществ жевательной конфеты, приведенные в таблице 1.
Таблица 1Композиции жевательной конфеты. Цифры приведены в массовых процентах от общей композиции. Используемый поливинилацетат (PVAc) с более низкой и более высокой молекулярными массами составляет 38,4% от итоговой полимерной системы
Вещество жевательной резинки №
Ингредиенты
101
102
Ингредиенты полимерной системы: ПВА с Mw 10-20000 г/моль и T<sub>g</sub> 33°С
38
38
Ингредиенты полимерной системы: ПВА с Mw 40-60000 г/моль и T<sub>g</sub> 37°С
0,4
0,4
Смягчитель
4,6
2,1
Сорбит
39,2
41,4
Сироп мальтита
10
8
Ксилит
6
6
Ароматизатор
1,5
3,8
Подсластитель
0,3
0,3
Получение включало нижеследующую процедуру. Полимерную систему и умягчители перемешивали в смесителе, таком как, например, котел, оснащенный
Z-образными лопастями для перемешивания. Перемешивание осуществляли при температуре около 40-80°C в течение около 10-25 минут, в результате получая гомогенную смесь для каждой полимерной системы. В случае, когда полимерную систему составляет один единственный полимер, процедура перемешивания служит еще для модифицирования текстуры полимера перед использованием в жевательной конфете по изобретению. Процесс перемешивания, нагревание и, возможно, смягчающий агент - все это способствует умягчению полимерной системы перед перемешиванием конечной композиции жевательного материала конфеты.
Перед перемещением во второй смеситель перемешанная полимерная система может быть выгружена из смесителя и оставлена охлаждаться до комнатной температуры. Альтернативно, перемешанная полимерная система в нагретом состоянии может быть перемещена во второй смеситель, или полимерная система может быть оставлена в первом смесителе, готовая к добавлению следующих ингредиентов для получения жевательной конфеты.
Полимерную систему и остающиеся ингредиенты, все вместе перемешивают в смесителе при температуре около 40-80°C. Например, может быть использован котел для перемешивания, например, с горизонтально расположенными Z-образными лопастями. Вначале полимерную систему и около половины порошка сорбита перемешивают около в течение 3 минут. В это время смеситель, предпочтительно, должен иметь требуемую температуру 40-80°C. Если необходимо, смеситель можно предварительно нагревать, например, в течение около 15 минут. После перемешивания полимерной системы и первой половины порции сорбита добавляют остающуюся половину порции сорбита и перемешивают в течение 2 минут; после чего медленно добавляют мальтитный сироп и перемешивание продолжают в течение 5 минут. Затем добавляют ароматизаторы и композицию перемешивают в течение 3 минут. Медленно добавляют умягчитель и перемешивают в течение около 2 минут. Затем добавляют подсластители высокой интенсивности и перемешивают 3 минуты. Добавляют ксилит и перемешивание продолжают в течение 3 минут; после чего полученную композицию жевательной конфеты выгружают и, например, перемещают в резервуар при температуре 40-60°C. Затем продукт раскатывают, надрезают и штампуют или иным способом формируют в центральные части - батончики, шары, кубики и любую другую требуемую форму, с последующим необязательным нанесением покрытия и глянца перед упаковкой.
Очевидно, не выходя за рамки изобретения, в процессе получения жевательной конфеты могут быть использованы другие способы и ингредиенты.
ПРИМЕР 2
ОЦЕНКА СТОЙКОСТИ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАТЕРИАЛА КОНФЕТЫ ПО ОТНОШЕНИЮ К ШОКОЛАДУ
Каждый из образцов вещества 101 жевательной конфеты (0,42 г) примера 1 пережевывали в течение 4 минут с 3,32 г шоколада, не содержащего сахар, со скоростью жевания - 1 жевание/сек.
Наблюдали, что во время жевания вещество жевательной конфеты не растворялось, но сохраняло свою текстуру и при этом перемешивалось с шоколадом.
Пришли к заключению, что в конечном продукте жевательной конфеты отношение 1 части жевательного материала конфеты к по меньшей мере 8 частям шоколада является приемлемым, не приводя, по ощущению потребителя, к ухудшению жевательной текстуры.
ПРИМЕР 3
ОЦЕНИВАНИЕ НЕБОЛЬШИХ ФРАГМЕНТОВ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КОНФЕТЫ, ПОКРЫТОЙ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
От 0,04 г до 0,12 г образцов вещества 101 жевательной конфеты покрывали шоколадом в количестве, около в 2,3 раза превышающем массу жевательного материала конфеты. Покрытые шоколадом жевательные конфеты жевали частями по 3 г. Наблюдали, что во рту они легко разжевываются до связного вещества. Жевательная конфета не растворялась или не теряла свою жевательную текстуру.
Пришли к выводу, что жевательная конфета по изобретению может быть получена в виде небольших фрагментов, которые должны быть вместе разжеваны потребителем; и, кроме того, фрагменты жевательной конфеты могут содержать значительное количество шоколада, не ставя под угрозу качество продукта или требуемую тоффиподобную текстуру.
ПРИМЕР 4
ОЦЕНКА СТОЙКОСТИ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАТЕРИАЛА КОНФЕТЫ, СОДЕРЖАЩЕГО ЭМУЛЬГАТОР, ПО ОТНОШЕНИЮ К ШОКОЛАДУ
Оцениваемое вещество жевательной конфеты соответствовало составу 102 примера 1, но содержало 5 вес.% эмульгатора (моно- и диглицерида), который заменил собой эквивалентное процентное содержание сорбита.
1,5 г образцов жевательного материала конфеты пережевывали с 3 г шоколада в течение 5 минут и наблюдали, что в процессе жевания тоффиподобная текстура сохранялась. Таким образом, пришли к выводу, что по меньшей мере 5 вес.% эмульгатора может быть добавлено к веществу жевательной конфеты, не подвергая угрозе требуемую текстуру, даже при добавлении 200 вес.% шоколада от жевательного материала конфеты, что соответствует содержанию шоколада в конечном продукте жевательной конфеты, составляющем около 66 вес.% продукта жевательной конфеты.
ПРИМЕР 5
ОЦЕНКА СМЕШИВАЕМОСТИ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАТЕРИАЛА КОНФЕТЫ И КАКАО МАСЛА, А ТАКЖЕ СТОЙКОСТИ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАТЕРИАЛА КОНФЕТЫ ПО ОТНОШЕНИЮ К ЖИРАМ
Во время процедуры перемешивания вещество 101 жевательной конфеты, соответствующее примеру 1, дополнительно перемешивали с маслом какао. Заметили, что масло какао с трудом вмешивается в полимерную систему саму по себе, но после добавления сорбита смешиваемость улучшалась. Всего к 1300 г композиции жевательного материала конфеты добавляли 120 г какао масла; и текстура получаемого продукта все еще оставалась жевательной текстурой по изобретению. Пришли к выводу, что жевательная конфета обнаруживает достаточно большую стойкость по отношению к жиру, а именно к добавляемому маслу какао.
ПРИМЕР 6
СРАВНЕНИЕ НА ОСНОВЕ РЕОМЕТРИЧЕСКИХ ИЗМЕРЕНИЙ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ КОНФЕТЫ И ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ
,
Центральные части жевательной конфеты получали из жевательного материала конфеты 101 примера 1 и сравнивали их реологические характеристики и, таким образом, текстуру с образцами жевательной резинки. Измерения осуществляли с помощью реометра AR 1000 от измерительных приборов для термического анализа ТА при колебательном крутящем моменте 10 мкН·м и 37°C.
Полученные результаты для тестируемых образцов жевательной конфеты и жевательной резинки показаны на фиг. 8, на которой приведены реометрические измерения модуля накопления G' (Па) и модуля потерь G” (Па) при возрастающих частотах (Гц). Тестируемые образцы включали по два образца жевательной резинки и жевательной конфеты, которые жевали 1 минуту, и, аналогично, два образца каждого продукта, пережевываемые в течение 3 минут.
Вывод, получаемый при сравнении образцов жевательной конфеты и жевательной резинки, которые пережевывали 1 минуту, как правило, аналогичен выводу, получаемому при сравнении образцов, которые пережевывали 3 минуты.
Значительная разница, наблюдаемая в измерениях, заключается в том, что для каждого образца жевательной конфеты, G” было больше, чем G', тогда как для жевательной резинки обнаружили противоположное соотношение. Это означает, что G”, то есть модуль потерь, оказывает влияние на текстуру жевательной конфеты, в противоположность жевательной резинке, на которую оказывает влияние G', то есть модуль накопления. Следовательно, очевидно, что добавление эластомеров, которые увеличивают модуль накопления, может разрушить требуемую текстуру жевательной конфеты и привести к текстуре, более напоминающей текстуру жевательной резинки.
Независимо оценивая G' и G”, можно наблюдать нижеследующее.
Наклон кривых зависимости G' и G” от частоты явно более крутой для измерений, проводимых для жевательной конфеты, по сравнению с измерениями, проводимыми для жевательной резинки.
При всех измеряемых частотах от 0,1 до около 5 Гц величина G' была явно ниже для образцов жевательной конфеты, чем для образцов жевательной резинки. Таким образом, модуль накопления G' был менее значимым для жевательной конфеты по сравнению с жевательной резинкой. Кроме того, наблюдали, что при частотах от около 2 Гц и более G” для образцов жевательной конфеты был выше, чем для образцов жевательной резинки. Таким образом, на этих частотах модуль потерь G” для жевательной конфеты был более значимым в сравнении с жевательной резинкой.
Кроме того, замечено, что в образцах жевательной конфеты G' был ниже для образцов, которые пережевывали 3 минуты, чем для образцов, которые пережевывали только 1 минуту. То же самое наблюдали для G”.
Напротив, для образцов жевательной резинки наблюдали противоположный эффект. G' и G” для образцов, которые пережевывали 3 минуты, были на более высоком уровне в сравнении с образцами, которые пережевывали только 1 минуту.
В итоге было обнаружено, что требуемые свойства текстуры жевательной конфеты могут быть достигнуты, когда достигают одного или нескольких нижеследующих свойств:
модуль накопления G' ниже, чем модуль потерь G”,
отношение модуля потерь G” к модулю накопления G' (то есть G”/G') находится от 1 до 5,
модуль накопления G' уменьшается во время по меньшей мере части жевательного процесса, и/или
модуль потерь G” уменьшается во время по меньшей мере части жевательного процесса.
ПРИМЕР 7
Центральные части жевательной конфеты получали из вещества 101 жевательной конфеты и покрывали шоколадом. Покрытые глазурью центральные части жевательной конфеты подвергали воздействию относительной влажности (RH), составляющей 70% при температуре 30°C, и продемонстрировали их удивительную стойкость по отношению к влажности. Было обнаружено, что возрастание толщины шоколадного покрытия приводит к росту защитного воздействия и, таким образом, обеспечивает возросшую устойчивость при выдерживании жевательной конфеты во влажных условиях окружающей среды.