ТОРТ

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована в конструкции тортов.
Из уровня техники, например, из описания к патенту RU 120853 U1, МПК A21D 13/08, публ. 10.10.2012 г., известна классическая конструкция торта, которая включает в себя, по меньшей мере, первый и второй коржи и слой начинки между ними. Слой начинки обычно содержит или крем (например, молокосодержащий сливочный) или желе (фруктовое или ягодное).
Срок хранения торта обычно ограничен сроком хранения начинки.
Одновременного использования в одном слое начинки молокосодержащего крема и фруктового или ягодного желе избегают, поскольку наличие кислоты в желе вызывает реакцию брожения молочного продукта, что ухудшает его вкусовые качества и сокращает срок хранения торта.
Из книги «Сказочные торты», автор Макаренков С.М., М.: РИПОЛ классик, 2006 г., стр. 9, известна конструкция торта «Малинка», которая включает первый, второй и третий коржи, слой начинки из ягод малины, сахарного сиропа и желатина, расположенный между первым и вторым коржами, а также слой молокосодержащего крема, расположенный между вторым и третьим коржами.
В конструкции описанного выше торта начинки из свежих ягод и сливочного крема отделены дополнительным коржом, что исключает их взаимодействие между собой и позволяет тем самым увеличить срок хранения торта.
Недостатком описанного выше торта «Малинка» является повышенная сложность конструкции, обусловленная необходимостью использования дополнительного коржа для разделения начинки из свежих ягод и молокосодержащего крема.
За ближайший аналог заявляемой полезной модели взята конструкция торта, известная из описания патента RU 41232 U1, МПК A21D 13/08, публ. 20.10.2004 г., и включающая, по меньшей мере, первый корж, на котором последовательно расположены слой фруктовой или ягодной начинки и слой крема, и второй корж, установленный сверху.
Согласно описания патента RU 41232 U1, фруктовую или ягодную начинку желеобразной консистенции приготавливают из свежих или свежезамороженных фруктов и/или ягод с добавлением сахарного сиропа.
Недостатком конструкции аналога является наличие контакта между фруктовой начинкой и сливочным кремом, что вызывает реакцию брожения в креме, ухудшает вкусовые качества и значительно снижает срок хранения торта.
Задача, на достижение которой направлена полезная модель, заключается в создании конструкции торта, характеризующейся повышенным сроком хранения, повышенным содержанием фруктового или ягодного пюре и возможностью одновременного использования крема и пюре из разных фруктов и ягод в начинке торта.
Технические результаты, на достижение которых направлена полезная модель, заключаются в повышении срока хранения торта и повышении содержания фруктового или ягодного пюре в торте.
Указанные выше технические результаты достигаются в торте, включающем в себя, по меньшей мере, корж и слой крема на нем.
Указанные технические результаты достигаются тем, что торт снабжен капсулами с оболочкой из желейного материала и начинкой внутри оболочки из фруктового или ягодного пюре, которые расположены в слое крема.
При этом торт может быть снабжен капсулами с пюре из разных ягод или фруктов.
Полезная модель поясняется следующими изображениями.
На Фиг. 1 изображен торт классической конструкции, общий вид с вырезом.
На Фиг. 2 изображена капсула для торта в разрезе.
Позициями на Фиг. 1-2 обозначены:
1 - торт;
2 - первый корж;
3 - второй корж;
4 - слой крема;
5 - капсула;
6 - фруктовое или ягодное пюре;
7 - область протечки пюре из капсулы на срезе коржа;
8 - желейная оболочка капсулы.
Полезная модель может быть реализована, например, в конструкции торта 1, см. Фиг. 1, включающей в себя первый корж 2, второй корж 3 и слой 4 крема.
Для реализации полезной модели выполняют следующие изменения в конструкции торта 1.
Изготавливают капсулы с оболочкой из желейного материала и начинкой внутри оболочки из фруктового или ягодного пюре.
Для этого во фруктовое или ягодное пюре добавляют сахар и разливают пюре в небольшие формы, например, силиконовые, и замораживают части пюре до полного замерзания.
Затем замороженные части пюре отделяют от форм и опускают на несколько секунд в соус с агаром, желатином, пектином или другим желирующим компонентом.
Вокруг замороженных частей пюре 6 образуется желейная оболочка 8. Полученные капсулы 5 убирают в морозильную камеру до сборки торта. Выпекают из теста и охлаждают коржи 2, 3.
Вид теста принципиального значения для заявляемого технического решения не имеет. Например, это может быть бисквитное, песочное или слоеное тесто. На первый корж 2 наносят крем, формируя слой 4 крема.
Затем в слой 4 крема равномерно помещают множество капсул 5 с фруктовым или/и ягодным пюре 6 так, чтобы при разрезании торта 1 лезвием ножа разрезалось несколько капсул 5 с пюре 6.
Сверху укладывают второй корж 3, который затем может быть украшен известными из уровня техники способами.
Полученный торт 1 подвергают охлаждению, после чего доставляют потребителю.
Заметим, что из уровня техники известны торты с одним коржом, в которых также применимо заявляемое техническое решение. При этом на единственный корж наносят крем, формируя слой крема, а затем в слой крема помещают множество капсул с фруктовым или/и ягодным пюре так, чтобы при разрезании торта лезвием ножа разрезалось несколько капсул с пюре.
При разрезании торта потребителем нарушается герметичность нескольких капсул 5, из которых на корж, расположенный ниже, вытекает фруктовое или ягодное пюре и на срезе торта образуются области протечки 7.
Увеличение срока годности торта достигнуто благодаря отделению желейной оболочкой фруктового или ягодного пюре с высоким содержанием водной активности, от крема.
Использование капсул с фруктовым или ягодным пюре позволяет существенно расширить ассортимент тортов, поскольку на рынке сегодня присутствует несколько десятков видов фруктового или ягодного пюре.
Использование в конструкции одного торта капсул с несколькими видами пюре также представляется весьма перспективным. Например, начинка бисквитного торта под условным названием «Тропик» может включать капсулы с пюре ананаса, папайи, киви и т.д.
Для начинки капсул можно также использовать жидкие соусы на основе шоколада.
Создание и использование опытных образцов тортов подтвердили возможность достижения заявленных технических результатов и промышленную применимость полезной модели.
Срок хранения торта благодаря использованию капсул с пюре увеличился до 7 суток.