ЗАБЕЛИВАТЕЛИ С УЛУЧШЕННОЙ ТЕКСТУРОЙ / ВКУСОВЫМИ ОЩУЩЕНИЯМИ И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Жидкая композиция забеливателя, включающая
масла с высоким содержанием олеиновой кислоты;
мицеллярный казеин;
эмульгаторы, содержащие смесь моно- и диглицеридов и сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов; и
гидроколлоиды, содержащие смесь каррагинана, микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы.
2. Забеливатель по п. 1, в котором масла с высоким содержанием олеиновой кислоты составляют от 2 до 10% композиции забеливателя.
3. Забеливатель по п. 1 или 2, в котором масла с высоким содержанием олеиновой кислоты включают в себя растительное масло, выбранное из группы, состоящей из масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, соевого масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты или их комбинации.
4. Забеливатель по любому из пп. 1–3, в котором мицеллярный казеин составляет от 0,5 до 1,2 мас.% композиции забеливателя.
5. Забеливатель по п. 4, в котором мицеллярный казеин составляет от 0,65 до 0,9 мас.% композиции забеливателя; предпочтительно от 0,70 до 0,85 мас.% композиции забеливателя.
6. Забеливатель по любому из пп. 1–5, в котором моно- и диглицериды составляют от 0,1 до 0,125 мас.% композиции забеливателя, причем сложные эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов составляют от 0,3 до 0,375 мас.% композиции забеливателя.
7. Забеливатель по любому из пп. 1–6, дополнительно содержащий сахар, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, глюкозы, фруктозы и их комбинаций, причем сахар составляет от 0 до 35% композиции забеливателя.
8. Забеливатель по любому из пп. 1–7, в котором каррагинан присутствует в количестве от 0,005 до 0,02%.
9. Забеливатель по любому из пп. 1–8, в котором смесь микрокристаллической целлюлозы и карбоксиметилцеллюлозы присутствует в количестве от 0,2 до 0,5%.
10. Забеливатель по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий буфер pH.
11. Забеливатель по любому из пп. 1–10, в котором средняя частица эмульсии типа «масло в воде» находится в диапазоне от 0,1 до 0,8 микрометра.
12. Напиток, включающий воду, компоненты, образующие напиток, и достаточное количество композиции забеливателя по любому из предшествующих пунктов для обеспечения забеливания, хорошей текстуры и вкусовых ощущений.
13. Напиток по п. 12, в котором компонент, образующий напиток, представляет собой кофе, чай и/или шоколад.
14. Способ получения композиции забеливателя по любому из предшествующих пунктов, включающий:
растворение ингредиентов в горячей воде при перемешивании;
стерилизацию композиции с помощью ультравысокотемпературной (УВТ) обработки;
гомогенизацию смеси при общем давлении в диапазоне от 135 до 300 бар и температуре в диапазоне от 65 до 80 °C, причем гомогенизацию выполняют перед обработкой УВТ, после обработки УВТ или до и после обработки УВТ;
стерилизацию в условиях УВТ при 136–150 °C в течение 3–30 секунд;
охлаждение полученного базового продукта напитка до 25 °C или ниже; и
добавление в асептических условиях УВТ напитков в асептические контейнеры.
15. Способ по п. 14, в котором гомогенизацию выполняют в две стадии, включая первую стадию, на которой жидкую смесь подвергают воздействию давления в диапазоне от 100 до 250 бар, и вторую стадию при давлении в диапазоне от 35 до 50 бар.