Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Весна в "Будваре"...

Пивной ресторан "Будвар", как всегда, одним из первых открыл свою летнюю веранду — деревянный застекленный домик в стиле кантри. Несмотря на то что ни воздух, ни земля еще не успели как следует прогреться, здесь чувствуешь себя вполне комфортно, в первую очередь благодаря обогревателям, а во вторую — благодаря утепленным в этом году стенам и полу. Остается надеяться, что к осени "Будвар" позаботится о двойных рамах для своей веранды — тогда можно будет не закрывать ее и на зиму.

И на веранде, укутавшись пледом и обложившись ситцевыми подушками, и в самом ресторане, среди сухоцветов, соломенных поросят и живых котов (в ресторане недавно появился новый зал с декоративным камином, в котором прямо на дровах любит спать упитанный "британец" Петруша), можно попробовать новинки меню. Шеф-повар Валерий Кулешов разработал фестивальное меню блюд старочешской кухни, которое будет действовать в течение месяца. На закуску предлагаются своего рода "бутерброды" из румяных тостов, на которые намазывается паштет из гусиной и утиной печени и выкладываются теплые кусочки печени — дополняют блюда кунжут и кольца сладкого красного лука (280 руб.),— традиционный чешский зельц с нежным соусом "Хреновая слегачка" из сливок и хрена (280 руб.) и "Беднятский нарез", то есть мясное ассорти с хреном и горчицей (310 руб.). На первое можно заказать суп "Зельнячка" из савойской капусты со сметаной, из которого аппетитно выглядывает чуть подкопченная венская колбаска (244 руб.). Среди горячих блюд — "Жибочешская башня", построенная из печеной шейки, варено-копченого окорока и колбаски из телятины и гарнированная картофельным кнедликом и тушеной капустой (544 руб.), "Брамборак", то есть острые картофельные котлеты с рубленым мясом козленка и луком, сервированные дольками свежих помидоров (310 руб.), "Цибуларские" котлеты из разных сортов мяса и лука, которые подают с картофельным кнедликом (476 руб.). С этими блюдами конкурируют форель "Пана старого Голечка", запеченная в лепестках миндаля и поданная с брокколи на пару и картофельным пюре (646 руб.), и "Богемский штрудель" из слоеного теста, наполненный шпинатом, балканским сыром и овощами, с двумя соусами — помидорным и пряным йогуртовым (476 руб.). Гвоздь программы — "Заградницкий гриль". На тяжелом мини-мангале с изящными ручками из голландского фарфора снаружи и дымящимися углями внутри подается ассорти из разных колбасок, шпикачек, окорока, ребрышка ягненка и свиной рульки с острым перцем и веточкой помидоров черри. Это блюдо весом в 800 граммов рекомендуется заказывать как минимум на двоих (848 руб.). Запивать колбаски и шпикачки можно новым светлым чешским пивом "Пражечка" (0,5 л — 204 руб.), пивными коктейлями (по 136 руб.) или бочковым квасом "Бражник" (0,5 л — 102 руб.). А к чаю стоит заказать маленькие румяные оладьи "Ливанце пани мамы Кордиковой" с маслом, сахаром и корицей (130 руб.).

...И в Da Giacomo

Шеф-повар ресторана Da Giacomo Марко Монти встречает весну сезонным обновлением меню. В разделе "Карпаччо" появились карпаччо из морского черта, запеченного с сыром буррата, с апельсиново-томатным и оливково-бальзамическим соусами (690 руб.) и карпаччо из маринованного в апельсине сибаса с имбирным соусом (490 руб.). Раздел закусок пополнился спинками речных раков с салатными листьями под соусом "Коктейль" с коньяком (390 руб.), тартаром из тунца с авокадо и соусом из фенхеля (390 руб.) и тонкими ломтиками языка теленка под овощным соусом (430 руб.). Среди новых паст — пенне "Джакомо" с тунцом, каперсами, помидорами черри и базиликом (430 руб.), макерончини с телячьими почками, белыми грибами и соусом "Болоньезе" (430 руб.), пеннете с артишоками, колбасками и соусом из помидоров (490 руб.). По многочисленным просьбам посетителей господин Монти существенно расширил раздел мясных блюд. Отныне в нем фигурируют телятина на косточке, запеченная под соусом из помидоров с пармской ветчиной, копченым сыром и пармезаном (1190 руб.), эскалопы из телятины с соусом из спаржи, зеленого горошка, помидоров и брокколи (990 руб.), ребрышки молочного теленка, запеченные с белыми грибами, копченым сыром и пармезаном (790 руб.). Также можно попробовать ломтики телячьего хвоста, обжаренные в оливковом масле и тушенные в красном вине, которые подаются с кукурузной полентой (690 руб.), спинку молочного ягненка, обжаренную с корицей, можжевельником и тимьяном, обернутую в шпиг и лист савойской капусты (990 руб.), или тушеные свиные ребрышки и копытца с полентой и савойской капустой (690 руб.).

Спаржа на "Вилле"

В ресторане Villa стартовал фестиваль спаржи, который продлится до июня. Шеф-повар Карло Греку разработал специальное меню, которое открывает салат с омаром, маринованным в апельсиновом соке и оливковом масле, с белой и зеленой спаржей, заправленный соусом из апельсина и дижонской горчицы, с оливковым маслом, петрушкой, чесноком, перцем и лимоном. Далее следуют обжаренный в трюфельном соусе морской гребешок с земляной и морской спаржей: "земляной" здесь называют обыкновенную спаржу, а "морской" — спаржу, выросшую в прибрежной зоне, которую периодически заливает море. "Морская" спаржа, как рассказывают на "Вилле", богата йодом и чуть горчит. После закусок можно попробовать густой крем-суп из белой спаржи с розовой креветкой, а за ним — филе средиземноморского сибаса, гарнированное мини-спаржей, запеченной с горгонзолой, и "морской спаржей", обжаренной на оливковом масле с чесноком. Стоимость всего сета — 3900 руб., но блюда можно заказывать и по отдельности.