ПРИРОДНЫЕ ИНКАПСУЛИРОВАННЫЕ АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ

1. По существу природный экструзионный инкапсулированный ароматизирующий продукт в форме частиц, содержащий:
инкапсулят-ароматизатор, инкапсулированный в природную стеклообразную матрицу, содержащую, по меньшей мере, один высокомолекулярный компонент и, по меньшей мере, один низкомолекулярный компонент,
причем количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, увеличено до количества, равного или превышающего 5% по весу, за счет увеличения полярности инкапсулята-ароматизатора.
2. Продукт по п. 1, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 5, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 8% по весу.
3. Продукт по п. 1, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 10, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 12% по весу.
4. Продукт по п. 1, в котором высокомолекулярные компоненты присутствуют в количестве до около 90% по весу.
5. Продукт по п. 4, в котором высокомолекулярный компонент включает мальтодекстрин, декстрин, фруктаны, камедь лиственницы или их смеси.
6. Продукт по п. 1, в котором низкомолекулярные компоненты присутствуют в количестве до около 50% по весу.
7. Продукт по п. 1, в котором низкомолекулярные компоненты включают сахар, полиол, сухую кукурузную патоку или их смеси.
8. Продукт по п. 7, в котором низкомолекулярные компоненты включают мальтозу, трегалозу, декстрозу, лактозу, фруктозу, ксилозу, сахарозу, эритрит, мальтит, маннит, ксилит, сорбит, лактит или их смеси.
9. Продукт по п. 1, в котором стеклообразная матрица дополнительно содержит до около 15% по весу, по меньшей мере, одного нерастворимого природного волокна и до около 15% по весу, по меньшей мере, одной природной камеди.
10. Продукт по п. 9, в котором природная камедь представляет собой, по меньшей мере, одно из следующих веществ: ксантановую камедь, пектин, альгинат, конжаковую камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуаровую камедь, гидролизованный желатин, сывороточный белок и каррагенан.
11. Продукт по п. 9, в котором нерастворимое природное волокно представляет собой яблочное волокно, черничное волокно, цитрусовое волокно, волокно сахарного тростника, овсяное волокно, древесное волокно, целлюлозное волокно, микрокристаллическое целлюлозное волокно, хлопковое волокно, рисовое волокно, пшеничное волокно и/или их смеси.
12. Продукт по п. 1, в котором инкапсулят-ароматизатор представляет собой природный инкапсулят-ароматизатор.
13. Продукт по п. 12, в котором природный ароматизатор представляет собой природный экстракт, олеорезин, эфирное масло, гидролизат белка, реакционный ароматизатор, составной ароматизатор или их смеси.
14. Продукт по п. 1, дополнительно содержащий до около 2% по весу эмульгатора.
15. Продукт по п. 14, в котором эмульгатор представляет собой полисорбат или, по меньшей мере, один природный эмульгатор, выбранный из группы: экстракта квиллайи, экстракта юкки, сапонинов сои и лецитина.
16. Продукт по п. 1, в котором высокомолекулярный компонент содержит до 50% по весу аравийской камеди, инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, менее 5, и количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 8% по весу.
17. Продукт по п. 16, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, от 5 до 10, и количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 12% по весу.
18. Продукт по п. 16, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 10, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 15% по весу.
19. Способ получения по существу природного экструзионного инкапсулированного ароматизирующего продукта в форме частиц, включающий:
(i) в сборном экструдере, смешивание и плавление природных компонентов матрицы, содержащих, по меньшей мере, один высокомолекулярный компонент и, по меньшей мере, один низкомолекулярный компонент, и инкапсулят-ароматизатор для образования вязкой дисперсии,
(ii) формование, экструдирование и нарезание на наружной поверхности формующей головки вязкой дисперсии с образованием экструзионных инкапсулированных продуктов в форме частиц, а также
(iii) сушку и охлаждение экструзионных инкапсулированных продуктов в форме частиц до стеклообразного состояния,
причем количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, увеличивают до количества, равного или превышающего 5% по весу, увеличением полярности инкапсулята-ароматизатора.
20. Способ по п. 19, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 5, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 8% по весу.
21. Способ по п. 19, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 10, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 12% по весу.
22. Способ по п. 19, в котором высокомолекулярные компоненты присутствуют в количестве до около 90% по весу.
23. Способ по п. 22, в котором высокомолекулярный компонент включает мальтодекстрин, декстрин, фруктаны, камедь лиственницы, аравийскую камедь или их смеси.
24. Способ по п. 19, в котором низкомолекулярные компоненты присутствуют в количестве до около 50% по весу.
25. Способ по п. 19, в котором низкомолекулярные компоненты включают сахар, полиол, сухую кукурузную патоку или их смеси.
26. Способ по п. 25, в котором низкомолекулярные компоненты включают мальтозу, трегалозу, декстрозу, лактозу, фруктозу, ксилозу, сахарозу, эритрит, мальтит, маннит, ксилит, сорбит, лактит или их смеси.
27. Способ по п. 19, дополнительно содержащий до около 15% по весу, по меньшей мере, одной природной камеди и до около 15% по весу, по меньшей мере, одного нерастворимого природного волокна.
28. Способ по п. 27, в котором природная камедь представляет собой, по меньшей мере, одно из следующих веществ: ксантановую камедь, пектин, альгинат, конжаковую камедь, камедь бобов рожкового дерева, гуаровую камедь, гидролизованный желатин, сывороточный белок и каррагенан.
29. Способ по п. 27, в котором нерастворимое природное волокно представляет собой яблочное волокно, черничное волокно, цитрусовое волокно, волокно сахарного тростника, овсяное волокно, древесное волокно, целлюлозное волокно, микрокристаллическое целлюлозное волокно, хлопковое волокно, рисовое волокно, пшеничное волокно и/или их смеси.
30. Способ по п. 19, в котором инкапсулят-ароматизатор представляет собой природный инкапсулят-ароматизатор.
31. Способ по п. 30, в котором природный ароматизатор представляет собой природный экстракт, олеорезин, эфирное масло, гидролизат белка, реакционный ароматизатор, составной ароматизатор или их смеси.
32. Способ по п. 19, в котором продукт дополнительно содержит до около 2% по весу эмульгатора.
33. Способ по п. 32, в котором эмульгатор представляет собой полисорбат или, по меньшей мере, один природный эмульгатор, выбранный из группы: экстракта квиллайи, экстракта юкки, сапонинов сои и лецитина.
34. Способ по п. 19, в котором высокомолекулярный компонент содержит до 50% по весу аравийской камеди, инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, менее 5, и количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 8% по весу.
35. Способ по п. 34, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, от 5 до 10, и количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 12% по весу.
36. Способ по п. 34, в котором инкапсулят-ароматизатор имеет полярность, измеренную по диэлектрической проницаемости, более 10, а количество инкапсулята-ароматизатора, инкапсулированного в природную стеклообразную матрицу, составляет от около 5% до около 15% по весу.
37. Пищевая система, содержащая экструзионный инкапсулированный продукт в форме частиц по п. 1.
38. Пищевая система по п. 37, в которой продукт наносят поверхностно и/или смешивают внутри системы.
39. Пищевая система по п. 37, включающая экструдированные злаки, крекеры, зерновые батончики, закусочные чипсы, тесто и замороженное тесто, хлебобулочные изделия, такие как, например, хлеб и маффины, приправы, мороженое, мясные продукты, молочные продукты и сухие смеси для напитков.