Способ получения рыбного клея из костей промысловых рыб
METHOD FOR PRODUCTION OF FISH GLUE FROM COMMERCIAL FISH BONES

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для получения клея из рыбных коллагенсодержащих отходов, в частности костей промысловых и прудовых рыб. Использование рыбного клея возможно в качестве клеящего, адгезионного вещества, пленкообразующего, покровного и защитного полимера натурального происхождения в легкой промышленности и сельском хозяйстве.
Известен способ получения рыбного клея, включающий промывание свежей чешуи рыб дистиллированной водой для удаления примесей, сушку чешуи, измельчение в порошок, растворение порошка в воде при соотношении порошка из чешуи и воды 1:30-1:40, варку при температуре 70, 75 и 80°C в течение 6 часов [см. заявку CN №20121557531 20121220, 2012 г.].
Недостатком данного способа является применение затратных дополнительных операций сушки и измельчения чешуи рыб. Также технология не предусматривает очистку готового продукта, что приводит к получению клея с низкими значениями качественных показателей.
Также известен способ получения рыбного клея из чешуи рыб, включающий заготовку сырья (промывку, посол сухой солью и хранение при температуре 8-12°C), отмачивание сырья в чистой проточной пресной воде до остаточного содержания соли не более 0,1%, мацерацию - обработку 0,5-0,8% раствором уксусной или соляной кислоты в течение 4-6 часов, промывку водой. Затем сырье поэтапно варят в дистиллированной воде в 4-5 приемов при температуре 70-80°C. Бульон первой фракции сливают после 4 часов варки, последующие варки проводят в течение 2-3 часов, фильтруют. Затем клеевые бульоны упаривают при температуре не более 90°C до содержания 35-45% сухих (плотных) веществ, консервируют антисептиками (бурой, щавелевой кислотой, борной кислотой и фенолом), упаковывают. [Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. Стр. 231-232.].
Недостатками данной технологии являются, недифференцированное использование сырья, не учитывается различие физико-химических и технологических свойств чешуи различных рыб, применение в качестве сырья соленой чешуи, использование которой предусматривает отмочку и промывку сырья, что увеличивает длительность технологического процесса производства. Технология не предусматривает деминерализацию сырья и не включает глубокой очистки получаемого клея, в результате готовый продукт имеет низкие значения качественных показателей.
Также известен способ получения рыбного клея, согласно которому свежую чешую сортируют, промывают 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем чешую промывают водопроводной водой и дают воде стечь, проводят мацерацию и деминерализацию раствором кислоты при pH 2-3 в течение 20-36 ч при температуре 20-27°C с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия до pH 5-7, затем проводят механическую очистку и варят в течение 1-3 часов при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, полученный экстракт очищают при температуре 50-60°C гидроксидом кальция при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4, очищенный клей нейтрализуют гидроксидом натрия до pH 5-7 и доводят до концентрации сухих веществ 3-30%. Изобретение позволяет получить клей высокого качества из чешуи различных видов рыб.
Недостатком данного способа, как и выше представленных, является сложность технологии, использование только чешуи в качестве сырья, а также получение клея с низкими значениями качественных показателей.
Технической задачей изобретения является получение рыбного клея с высокими органолептическими и физико-химическими показателями, расширение сырьевой базы за счет использования костей различных промысловым рыб.
Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ получения рыбного клея из костей промысловых рыб, характеризующийся тем, что рыбные кости промывают холодной водой температурой 12 °C и гидромодуле 1:6 в течение 2 ч, а затем 2-3 раза промывают водой температурой 90 °C, после стекания воды проводят мацерацию и деминерализацию 9 % раствором уксусной кислоты при pH 2-3 в течение 36-48 ч при температуре 20 °C с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия до pH 5,5-6,5, затем полученную массу промывают холодной водой температурой 12 °C в течение 1 ч, после стекания воды сырье сушат в конвективной сушилке при t = 40 °C в течение 2 ч с последующим измельчением в молотковой дробилке, далее измельченную массу варят при гидромодуле 1:8 в течение 4-6 ч при температуре 70-75°C и интенсивном перемешивании, затем полученный клеевой бульон очищают фильтрованием через целлюлозную массу, очищенный клеевой бульон сушат в конвективной сушилке при t = 20 °С.
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы для получения рыбного клея высокого качества.
Способ получения рыбного клея из костей промысловых рыб осуществляется следующим образом.
Предварительно очищенные от прирези мышечной ткани рыбные кости промывают холодной водой при температуре 12 °C и гидромодуле 1:6 в течение 2 ч. Затем кости 2-3 раза промывают водой при температуре 90 °C и дают воде стечь.
Проводят мацерацию и деминерализацию 9 % раствором уксусной кислоты при pH 2-3 в течение 36-48 ч при температуре 20 °C с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия до pH 5,5-6,5.
Полученную массу промывают холодной водой при температуре 12 °C в течение 1 ч. Далее сырье сушат в конвективной сушилке при t = 40 °C в течение 2 ч и измельчают в молотковой дробилке. Измельченную массу варят при гидромодуле 1:8 в течение 4-6 ч при температуре 70-75°C и интенсивном перемешивании.
Полученный клеевой бульон очищают фильтрованием через целлюлозную массу, задерживающую примеси не только вследствие незначительного диаметра фильтрующих пор, по и их адсорбции сильно развитой поверхностью фильтрующей массы. Такая фильтрация уменьшает также содержание жира в бульоне. Очищенный клеевой бульон сушат в конвективной сушилке при t = 20 °С.
Осуществление изобретения позволяет получить клей в плитках (пластинах) высокого качества из кости различных видов рыб.
Способ получения рыбного клея поясняется следующими примерами.
Пример 1. Кости горбуши промывают холодной водой при температуре 12 °C и гидромодуле 1:6 в течение 2 ч. Затем кости 2-3 раза промывают водой при температуре 90 °C. Проводят мацерацию и деминерализацию 9 % раствором уксусной кислоты при pH 2-3 в течение 36 ч при температуре 20 °C с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия до pH 5,5-6,5. Затем проводят промывку холодной водой при температуре 12 °C в течение 1 ч. Далее сырье сушат в конвективной сушилке при t = 40 °C в течение 2 ч и измельчают в молотковой дробилке. Затем измельченную массу варят (гидромодуль 1:8) в течение 4 ч при температуре 70°C и интенсивном перемешивании. Полученный клеевой бульон очищают фильтрованием через целлюлозную массу, задерживающую примеси не только вследствие незначительного диаметра фильтрующих пор, по и их адсорбции сильно развитой поверхностью фильтрующей массы. Такая фильтрация уменьшает также содержание жира в бульоне. Очищенный клеевой бульон сушат в конвективной сушилке при t = 20 °С.
Пример 2. Кости толстолобика промывают холодной водой при температуре 12 °C и гидромодуле 1:6 в течение 2 ч. Затем кости 2-3 раза промывают водой при температуре 90 °C в течение 15 мин и дают воде стечь. Проводят мацерацию и деминерализацию 9 % раствором уксусной кислоты при pH 2-3 в течение 48 ч при температуре 20 °C с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия до pH 5,5-6,5. Затем проводят промывку холодной водой при температуре 12 °C в течение 1 ч. Далее сырье сушат в конвективной сушилке при t = 40 °C в течение 2 ч и измельчают в молотковой дробилке. Затем измельченную массу варят (гидромодуль 1:8) в течение 6 ч при температуре 75°C и интенсивном перемешивании. Полученный клеевой бульон очищают фильтрованием через целлюлозную массу, задерживающую примеси не только вследствие незначительного диаметра фильтрующих пор, по и их адсорбции сильно развитой поверхностью фильтрующей массы. Такая фильтрация уменьшает также содержание жира в бульоне. Очищенный клеевой бульон сушат в конвективной сушилке при t = 20 °С.
Результаты исследования качественных показателей рыбного клея из костей рыб (таблица 1), полученного по предлагаемому способу, показали высокие значения прозрачности готового продукта, низкие значения минеральных веществ, улучшенные органолептические показатели по сравнению с показателями клеев, получаемых по известной технологии.
Таблица 1 – Качественные показатели рыбного клея
Показатели качества
Характеристики
Внешний вид
Ровные пластины, прозрачные, без посторонних примесей и включений
Консистенция при 20°С
Твердая, ломкая
Цвет, запах
Светло-желтый, без ярко выраженного рыбного запаха
Содержание сухих веществ, %
5-20
Содержание золы (минеральных веществ), %
0,85-0,95
Динамическая вязкость раствора с массовой долей клея 10%, мПа·с
8-17
Прозрачность, %
62-68
Адгезия, Н/м
1950-1960
Величина рН
5-7
Осуществление предлагаемого способа позволяет получить рыбный клей с высокими органолептическими и физико-химическими показателями, расширение сырьевой базы за счет использования костей различных промысловым рыб.