ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И РЫБЫ

Полезная модель относится к устройствам для оценки свежести пищевых продуктов, содержащих животный белок.
Известно устройство (Патент 176800 Электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных блюд, дата приоритета 25.07.2017) [1], позволяющее определить силу тока малой величины в продуктах питания, содержащих животный белок. Недостатками данного устройства является то, что сила ток может быть настолько мала, что не позволит отобразиться на цифровом табло миллиамперметра.
Технической задачей полезной модели является определение напряжения электрического тока малой величины в структуре мяса или рыбы для оценки их свежести.
Техническая задача решена за счет того, что прибор для определения свежести мяса и рыбы отличается тем, что лезвие, заточенное по форме иглы, состоящее из жестко соединенных между собой пластины-1 из цинка, пластины-2 из меди и диэлектрика из гетинакса, зафиксированных в рукоятке, а также вольтметра, который соединен электропроводом с лезвием.
Технический результат достигается за счет использования высокоомного вольтметра, связанного через электропровод с лезвием, позволяющим проникнуть в места (хрящи, соединительные ткани), подверженные быстрому изменению рН среды (порче).
Прибор для определения качества мяса и рыбы поясняется фиг, на которой изображено: поз. 1 - лезвие; поз. 2 - рукоятка; поз. 3 электропровод: поз. 4 - штекер; поз. 5 - вольтметр.
Прибор для определения свежести мяса и рыбы состоит из лезвия (1) (как вариант, длина 75 мм, ширина 15 мм, толщина 3, заточенного по форме иглы (как вариант, пластина-1 цинковая, мм, пластина-2 медная, между которыми жестко закреплен диэлектрик пластина из гетинакса, на клей). Внутри рукоятки (2) (как вариант, из фторопласта, длина 50 мм) на глубине 40 мм жестко зафиксировано лезвие (1). На концах пластины-1 и пластины-2, размещенных внутри рукоятки (2), фиксируется электропровод (3) (как вариант, двухжильный), на втором конце которого крепится штекер (4) (как вариант, два). Вольтметр (5), как вариант, высокоомный, ламповый.
Прибор для определения свежести мяса и рыбы работает следующим образом. Вовнутрь продукта питания (мясо или рыбу) помещается (проколом) лезвие (1) на глубину 20-30 мм. Для помещения в мороженные мясо и рыб лезвие (1) предварительно нагревается в воде температурой + 75-80°С).
Так как пластина-1 и пластина-2 имеют разный электрический потенциал, поэтому в жидкой электропроводной среде (тестируемого мяса или рыбы) образуется электродвижущая сила (ЭДС). Напряжение электрического тока малой величины, образующееся в результате ЭДС, измеряют вольтметром (5). Эта величина зависит как от разности потенциалов металлов, так и от свойства рН среды, в которой они находятся. В процессе хранения мяса и рыбы происходит изменение их структуры, а в конечном результате - порча, характеризующаяся изменением рН среды, что и положено в основу настоящего технического решения.
Проведенные эксперименты дали положительные результаты. При измерении рН среды (кислая) до 7, напряжение постоянного тока малой величины гораздо выше, чем при измерении рН среды больше 7 (щелочная), свидетельствующей о признаках порчи.
Таким образом, прибор для определения свежести мяса и рыбы отличается новизной от прототипов, позволяет определить напряжение электрического тока малой величины в структуре мяса или рыбы для оценки их свежести. Прибор может найти свое применения в местах общественного питания, особенно будет востребован при организации питания военнослужащих в особых условиях.
Литература
1. Патент 176800 Электронный прибор для оценки свежести мясных и рыбных блюд, дата приоритета 25.07.2017.