Устрицы меняют прописку

Россия обеспечит себя собственными устрицами к концу 2022 года. Об этом рассказали аналитики Россельхозбанка на Восточном экономическом форуме (ВЭФ) во Владивостоке. Там отметили, что доля отечественного производства уже превышает 90% и самообеспеченность страны этим морепродуктом активно стремится к 100% показателю. Объемы производства устриц при этом будут равны мощностям Марокко — основному экспортеру моллюсков.

Фото: Виктор Коротаев, Коммерсантъ

Вряд ли это действительно возможно, сейчас по ряду причин ни выращивание, ни вылов на Дальнем Востоке не смогут обеспечить российский рынок устрицами, отмечает основатель группы компаний «Жемчужина» Александр Ежель: «Единственная страна, которая экспортирует посадочный материал — Франция. Других вариантов нет, а французское предприятие закрывает практически четверть потребностей планеты в устрицах.

Для небольшого внутреннего российского рынка создавать производство посадочного материала очень затратно. Только государство может назначить какой-нибудь институт для того, чтобы создать подразделение для выращивания таких "заготовок".

На сегодняшний день в России нет посадочного материала, никакие устрицы мы не выращиваем, потому что не из чего. Производителей обложили штрафами, без методологической экспертизы Росприроднадзора деятельность невозможна — это сегодняшние реалии.

Те устрицы, которые присутствуют на рынке — импортные — это Объединенные Арабские Эмираты, Сенегал, Марокко и Тунис. Все остальное берут из моря во Владивостоке. На Сахалине ситуацию с устрицами усугубили, их там практически нет. А корабль под названием "устрицы из Владивостока" утонет в ближайший год.

Почему устрицы из Владивостока не доедут до Москвы? Все испортили квота на вылов 1 тыс. т и разрешение ловить устриц мелким предпринимателям и всем остальным с незначительным контролем. Получилось так, что каждый человек с водолазным оборудованием мог добывать этот продукт. Но устрицы — живой товар. Когда продать все не получалось, их начали замораживать, куда девать все это никто не знал, но вылов продолжался.

Фактически устриц в этом регионе истребили, а дикие "устричные банки" опустели. Их забрали с легкодоступных мест, а труднодоступные локации не очень хороши для того, чтобы устрица напитывалась».

Насколько сильно отличаются по вкусу отечественные устрицы от импортных? И оценят ли такую замену любители моллюсков?

Бренд-шеф ресторанной группы White Rabbit Family Владимир Мухин отмечает, что пока в России не научились выращивать «средиземноморские» морепродукты: «Проблема в том, что у нас нет культуры выращивания таких же устриц, как во Франции, где много лет выстраивали данное производство.

Нам нужно перестать выращивать такие гигантские устрицы, как кусок рибая и достичь размеров хотя бы 0,3-0,4. Устрица должна весить где-то 60 г, а не больше 80 г. Но на сегодняшний день качественных устриц российского производства не существует.

У них должно быть приятное послевкусие огурца или аромат моря. Естественно, отечественные устрицы немножко не дотягивают французских именно из-за того, что они дикие. Их надо правильно доращивать».

Основной объем производства устриц приходится на Приморский край — 4,2 тыс. т в 2021. За два года этот показатель вырос на 84%. Также ранее “Ъ FM” сообщал, что по итогам 2022 года марикультурные предприятия Краснодарского края планируют увеличить производство мидий и устриц на 10–15% — до 360 т.

Новости в вашем ритме — Telegram-канал "Ъ FM".