МУКА ПШЕНИЧНАЯ "ИНТЕГРАЛЬНАЯ" И СПОСОБ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

1. Мука пшеничная «Интегральная», полученная в результате переработки зерна пшеницы, отличающаяся тем, что, с целью повышения пищевой ценности муки и придания наилучших хлебопекарных и органолептических свойств хлебобулочным изделиям из этой муки, ее состав включает фракции, полученные при переработке зерна в количестве по отношению к его массе (%): фракция «оболочки семенные» 1,0-4,0%, фракция «алейроновый слой» 5,0-10,0%, фракция «эндоспермовая мука» 67-75%; показатели качества муки должны соответствовать: массовая доля белка не менее 13%, массовая доля жира не более 2%, массовая доля клейковины не менее 25%; качество клейковины не ниже второй группы; число падения не менее 185 с; массовая доля золы не более 1,0%; мука имеет распределение размеров частиц с более или равным 315 мкм не более 1,0%, с менее 315 мкм, но более или равным 250 мкм - не более 13,0%, с менее 140 мкм - не более 68%.
2. Способ производства муки пшеничной «Интегральной», включающий очистку, гидротермическую обработку, шелушение зерна, ударное и валковое измельчение его и последующее ситовое сепарирование и смешивание продуктов размола, отличающийся тем, что после очистки и гидротермической обработки зерно сначала разделяют на анатомические части, путем циклического шелушения, получая последовательно в виде отдельных фракций «оболочки плодовые», «оболочки семенные», «алейроновый слой» и «шелушенное зерно», затем измельчают фракцию «шелушенное зерно» ударным или валковым способом до крупности соответствующей ферментативной активности зерна и сортируют продукты измельчения на две фракции: «эндоспермовую муку» и «отруби»; фракцию «алейроновый слой» и фракцию «оболочки семенные» смешивают, смесь сначала сортируют, удаляя из нее крупные семенные оболочки, после чего измельчают, разрушая клеточные стенки и матрицу алейронового слоя и извлекая из нее алейроновые зерна в измельчителе ударного принципа действия или валкового типа, а готовый продукт - муку «Интегральную» получают, избирательно смешивая полученные фракции: «эндоспермовую муку», «алейроновый слой» и часть «оболочек семенных»; оставшуюся часть «оболочек семенных», «оболочки плодовые», «отруби» и кормовой зернопродукт объединяют в кормовой продукт, который подвергают экстру дированию, или грануляции, или прессованию.