Ресторанные новости с Надеждой Суховой

В Fish еще четыре дня продлятся гастроли шеф-повара Енг Вай Менга. Он приехал из Арабских Эмиратов, чтобы познакомить москвичей с блюдами одного из самых знаменитых в Дубае ресторанов Peppercrab. По словам администрации, многие завсегдатаи Fish, побывавшие в Дубае и посетившие пятизвездочный отель Grand Hayatt, по возвращении настойчиво просили приготовить им фирменное блюдо сингапурского ресторана Peppercrab — мягкого краба с перечным соусом. Поэтому Fish и пригласил на гастроли Енг Вай Менга.
       Мягкий краб — хит гастрольного меню. Помимо фирменного блюда Peppercrab шеф предлагает еще и запеченного краба с начинкой из сыра и краба в соусе из черных бобов, приправленного чесноком. По традиции Fish оценивает блюда из расчета на 100 г продукта — в 15 у. е. Помимо крабов в меню присутствуют и лобстеры: лобстер, запеченный с маслом и сыром; лобстер, обжаренный в сингапурском стиле; охлажденный лобстер, сервированный фруктовым салатом, и лобстер-сасими (100 г — 10 у. е.). Кроме того, Енг Вай Менг добавил к шести традиционным способам приготовления рыбы в Fish (на пару, на гриле, в соли, на сковороде, в духовом шкафу и копчение) три авторских. Любой сорт рыбы, представленный на витрине, по желанию посетителя шеф может приготовить на пару в гонконгском стиле, обжарить в кисло-сладком соусе или в фирменном перечном соусе. Способ приготовления не влияет на цену: 100 г свежей рыбы в Fish стоят от 5 до 11 у. е. Пока готовится основное блюдо, можно попробовать зажаренные в хрустящей корочке baby-кальмары (15 у. е.), жареный экзотический корнеплод yam taro с начинкой из крабового мяса (20 у. е.) или обжаренные вонтоны с креветками в кисло-сладком соусе (20 у. е.). В разделе супов фигурируют суп из тушеных акульих плавников с крабовым мясом (25 у. е.) и суп из смеси морепродуктов (25 у. е.). Из горячих блюд можно также заказать плоскую рисовую лапшу, жаренную на воке с морепродуктами (20 у. е.), и жареный рис с морепродуктами (20 у. е.). На десерт Енг Вай Менг рекомендует попробовать авокадо в кокосовом молоке со сливовым сиропом (10 у. е.) или хрустящие ломтики обжаренных бананов с ванильным соусом (10 у. е.). Администрация Fish обещает, что после отъезда шефа обратно в Дубай в меню ресторана останутся те гастрольные блюда, которые получат поддержку у гостей.

Бизнес-ланчи в "Сейджи"

     В ресторане "Сейджи" появилось специальное предложение от шефа. Теперь с 12.00 до 17.00 шеф-повар Сейджи Кусано, в честь которого и был назван ресторан, предлагает семь вариантов бизнес-ланчей. Обед подается на специальном подносе с шестью отделениями для разных блюд. В шести из семи вариантов обеда "по-японски" присутствуют овощной салат и роллы. В первый комплекс также входят рис, салат из водорослей, жареные овощи и роллы с огурцом (450 руб.), во второй — цыпленок кара-аге, три жареных пельменя, роллы с тунцом, лососем и огурцом (550 руб.), в третий — цыпленок терияки, жареные пельмени, роллы "калифорния", с тунцом, лососем и огурцом (620 руб.). Четвертый вариант — темпура из креветок и овощей, цыпленок терияки, роллы "калифорния", с тунцом, лососем и огурцом (650 руб.), в пятом овощной салат заменяет салат из морепродуктов, а также сюда входят суси с тунцом, лососем и креветкой, цыпленок кара-аге и роллы "калифорния", с тунцом, лососем и огурцом (720 руб.). В двух последних вариантах присутствуют темпура из креветок и овощей и салат "Ика-сансай". В шестом комплексе их дополняют лапша "Яки-соба" и сасими из тунца, лосося и сибаса (980 руб.), в седьмом — роллы с тунцом, лососем и огурцом, суси с тунцом и лососем и сасими из тунца, лосося и сибаса (1240 руб.).

Сезонные предложения "Ноева ковчега"

     В ресторане армянской кухни "Ноев ковчег" — сезонное предложение. Шеф-повар Левон Панасян предлагает гостям попробовать салат "Ковчег" из слоев жареных баклажанов и помидоров с острым перцем цицак, чесноком и зеленой фасолью, который заправляется лепестками цветка кимион и другими специями (200 руб.), и ассорти из четырех закусок: аджики, мацуна с орехами и зеленью, маринованного зеленого лука и маринованного языка со специями (340 руб.). Среди горячих блюд появились "спас" с "Ишли-кюфтой" — отварная "Ишли-кюфта" в густом ароматном мацуне с добавлением пшена блгур, сельдерея, мяты и чеснока (200 руб.), и оригинальная "Карэ-кюфта", фаршированная целым отварным яйцом, зеленью тархуна и острым перцем цицак (820 руб.). Также можно попробовать телячью вырезку гриль, маринованную в меде белой акации с черным перцем и оливковым маслом, завернутую в виноградные листья и бекон и жаренную на гриле (490 руб.), восточные купаты с курицей на шпажках и кубиками баклажанов (400 руб.) и армянский чанах в горшочке — душистое рагу из телячьей грудинки, картофеля, баклажанов, зеленой фасоли и помидоров, со свежей кинзой, базиликом и сыром чанах (430 руб.).
       Кроме того, в ресторане "Ноев ковчег" открылся еще один зал "АрАрАт". Его интерьер решен в теплых коньячных тонах: легкая вуаль из золотой органзы, ниспадающие занавеси, диваны с расшитыми подушками, люстры из бронзы. Здесь "Ноев ковчег" планирует проводить дегустации марочных армянских коньяков и в том числе эксклюзивных коллекционных сортов "АрАрАт".