СИСТЕМЫ НА ОСНОВЕ ВОЛОКНА ИЗ ПУЛЬПЫ ЦИТРУСОВЫХ И ДИСЕРТНЫЕ СИСТЕМЫ НА ОСНОВЕ ГЕЛЯ

1. Способ получения пищевого продукта, включающий:
гомогенизацию комбинации, которая включает волокно пульпы цитрусовых, пищевое масло и воду, с получением гомогенизированной комбинации, содержащей 1-20 вес. ч. липида на каждую весовую часть волокна цитрусовой пульпы; и
сушку гомогенизированной композиции с получением системы сухой смеси.
2. Способ по п.1, в котором сушка гомогенизированной композиции включает сушку гомогенизированной композиции в присутствии дополнительного компонента.
3. Способ по п.1, в котором сушка гомогенизированной композиции включает сушку гомогенизированной композиции в присутствии по меньшей мере одного крахмала и подсластителя.
4. Способ по п.1, в котором сушка гомогенизированной композиции включает подачу гомогенизированной композиции и по меньшей мере одного крахмала и подсластителя в устройство для сушки в псевдоожиженном слое.
5. Способ по п.1, дополнительно включающий смешивание системы сухой смеси с системой жидкости с получением пищевой системы, причем система жидкости включает по меньшей мере одно из воды, смешиваемой с водой жидкости, не смешиваемой с водой жидкости и микроэмульсии.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий смешивание системы сухой смеси с подсластителем и крахмалом с получением десертной системы на основе геля.
7. Способ по п.6, в котором десертная система на основе геля представляет систему сухой смеси.
-1
8. Способ по п.1, дополнительно включающий смешивание системы сухой смеси с подсластителем, крахмалом и по меньшей мере одной жидкостью, выбранной из воды или молока с получением готового продукта на основе геля типа десерта, включающего по меньшей мере около 20 вес.% воды, с вязкостью по меньшей мере около 10000 мПа·с при температуре 20°С и 10 с.
9. Способ по п.1, в котором волокно пульпы цитрусовых имеет влагосвязывающую способность от около 7 г воды до около 25 г воды на грамм волокна пульпы цитрусовых, и способность связывать масло от около 1,5 г масла до около 10 г масла на грамм волокна пульпы цитрусовых.
10. Система сухой смеси, включающая волокно пульпы цитрусовых и пищевое масло с содержанием твердого жира не более 5 вес.% при температуре 0°С, систему сухой смеси получают гомогенизацией комбинации, включающей воду, волокно пульпы цитрусовых и 1-20 г пищевого масла на грамм волокна пульпы цитрусовых и сушкой гомогенизирвоанной комбинации.
11. Система сухой смеси по п.10, дополнительно включающая по меньшей мере один крахмал и подсластитель.
12. Система сухой смеси по п.10, дополнительно включающая по меньшей мере один крахмал и подсластитель, причем сушка гомогенизированной композиции включает сушку гомогенизированной композиции в присутствии по меньшей мере одного крахмала и/или подсластителя.
13. Способ получения десертной системы на основе геля, включающий:
гомогенизацию волокна пульпы цитрусовых, пищевого липида и воды с получением системы предварительной смеси; и затем
смешивание по меньшей мере части системы предварительной смеси с подсластителем и крахмалом.
14. Способ по п.13, дополнительно включающий сушку системы предварительной смеси с получением системы сухой смеси, причем стадия смешивания по меньшей мере части системы предварительной смеси включает смешивание системы сухой смеси с крахмалом, подсластителм и водой.
15. Способ по п.13, в котором пищевой липид представляет пищевое масло с содержанием твердого жира не более 5 вес.% при температуре 0°С.
16. Способ по п.13, в котором пищевой липид представляет пищевое масло, содержащее не более чем около 2% транс-жира и менее чем около 20% насыщенных жирных кислот по определению FDA.
17. Способ по п.16, в котором пищевое масло представляет смесь двух различных масел, по меньшей мере одно из которых выбрано из группы, состоящей из рапсового масла, соевого масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, хлопкового масла и оливкового масла.
18. Способ по п.13, в котором пищевой липид представляет негомогенизированное пищевое масло, содержащее не более чем около 20% насыщенных жирных кислот по определению FDA.