ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения кисломолочного продукта, отличающийся тем, что молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, обрабатывают сшивающим ферментом, а затем сквашивают.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, получают физической модификацией размера частиц и распределения размеров частиц жировых глобул молочного сырья.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, получают физической модификацией жировой части молочного сырья и его объединением с негомогенизированным или традиционным образом, гомогенизированным обезжиренным молоком.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, получают объединением нативных и/или физически модифицированных жировых глобул с негомогенизированным или традиционным образом гомогенизированным обезжиренным молоком.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку сшивающим ферментом проводят перед сквашиванием, одновременно со сквашиванием или после сквашивания.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
- физической модификации размера частиц, распределения размеров частиц, композиции и состояния жировых глобул молочного сырья,
- сквашивания,
- обработки сшивающим ферментом,
- если требуется, упаковывания получаемого продукта.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
- физической модификации размера частиц, распределения размеров частиц, композиции и состояния жировых глобул молочного сырья,
- упаковывания,
- сквашивания и обработки сшивающим ферментом в упаковке.
8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что включает следующие стадии:
- если требуется, регулирования композиции молочного сырья,
- если требуется, термообработки молочного сырья,
- физической модификации размера частиц, распределения размеров частиц, композиции и состояния жировых глобул молочного сырья,
- если требуется, термообработки,
- сквашивания,
- обработки сшивающим ферментом,
- если требуется, добавления сычужного фермента,
- если требуется, термообработки,
- если требуется, добавления других видов сырья,
- если требуется, упаковывания получаемого продукта.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, получают и/или проводят физическую модификацию посредством гомогенизации под высоким давлением и/или микрофильтрации.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание осуществляют биологически путем добавления закваски, закваски на основе продукта инокуляции, химической закваски, органических кислот или неорганических кислот с добавлением сычужного фермента или без него.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ представляет собой компонент способа получения, в котором компоненты молока с различными содержаниями жиров и белков объединяют только перед упаковыванием.
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ получения представляет собой непрерывной или периодический способ.
13. Способ по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что сквашивание проводят в резервуаре перед упаковыванием продукта или непосредственно после упаковывания продукта в потребительскую или общепитовскую упаковку.
14. Сквашенный продукт на основе молока, полученный способом по любому из пп. 1-13.
15. Сквашенный продукт на основе молока, отличающийся тем, что размер жировых глобул в продукте составляет от около 20 нм до около 1 мкм.
16. Продукт по п. 15, отличающийся тем, что средний размер жировых глобул составляет менее чем около 1 мкм, предпочтительно от около 200 нм до около 500 нм.