РАСТВОРИМАЯ ОВСЯНАЯ ИЛИ ЯЧМЕННАЯ МУКА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТОВ

1. Способ получения растворимой овсяной или ячменной муки, включающий:
объединение цельной овсяной или ячменной мучной исходной смеси и подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;
нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F для начала гидролиза молекул крахмала; и
экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки.
2. Способ по п.1, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает цельную овсяную или ячменную муку, гранулированный сахар и по меньшей мере один антиоксидант.
3. Способ по п.2, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь дополнительно включает мальтодекстрин.
4. Способ по п.1, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 50% до около 100 вес. % цельной овсяной или ячменной муки, от 0 до около 15% гранулированного сахара, от 0 до около 15% мальтодекстрина, и эффективное количество по меньшей мере одного антиоксиданта.
5. Способ по п.4, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 80% до около 100% цельной овсяной или ячменной муки.
6. Способ по п.4, в котором цельная овсяная или ячменная мучная исходная смесь включает от около 90 до около 95% цельной овсяной или ячменной муки.
7. Способ по п.1, дополнительно включающий формование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.
8. Способ по п.7, дополнительно включающий гранулирование пеллетизированной растворимой овсяной или ячменной муки.
9. Способ по п.1, в котором экструдирование осуществляют при температуре внутри экструдера от около 140°F до около 250°F.
10. Способ по п.1, в котором экструдирование осуществляют при температуре теста от около 212°F до около 260°F.
11. Способ по п.1, в котором исходную смесь с ферментом нагревают до температуры от 140°F до около 180°F.
12. Способ получения напитка, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:
объединение цельной овсяной или ячменной мучной исходной смеси и подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;
нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F для начала гидролиза молекул крахмала;
экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и далее для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки; и
добавление растворимой овсяной или ячменной муки в напиток.
13. Способ по п.12, в котором напиток выбирают из группы, состоящей из фруктовых соков, молочных напитков и газированных безалкогольных напитков.
14. Способ по п.13, в котором растворимую овсяную муку добавляют с получением напитка, содержащего от 1 до 25% растворимых волокон от общей массы напитка.
15. Напиток, полученный способом по п.12.
16. Способ получения пищевого продукта, содержащего растворимую овсяную или ячменную муку, включающий:
объединение цельной овсяной или ячменной мучной исходной смеси и подходящего фермента с получением исходной смеси с ферментом;
нагревание исходной смеси с ферментом до температуры от около 120°F до около 200°F для начала гидролиза молекул крахмала; экструдирование полученной смеси для продолжения гидролиза крахмала и дополнительно для желатинизации и пропаривания смеси с получением растворимой овсяной или ячменной муки; и
добавление растворимой овсяной или ячменной муки в смесь для пищевого продукта.
17. Способ по п.16, в котором пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из батончиков, продуктов из зерновых, пудингов, фруктовых коктейлей, мороженого, печенья и крекеров.