СПОСОБ ПИВОВАРЕНИЯ

1. Способ пивоварения, включающий контактирование затора во время фильтрации и/или сусла после фильтрации, но перед варкой сусла, с термостабильной протеазой.
2. Способ по п.1, в котором протеаза получена из организмов Nocardiopsis, Thermoascus или Bacillus.
3. Способ по п.1, в котором термостабильность означает, что протеолитическая активность чистого фермента протеазы составляет по меньшей мере 70% эталонной активности, измеренной при pH 5,5 после инкубации в течение 10 мин при 70°C в соответствии с примером 3.
4. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №1 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №1.
5. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №2 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №2.
6. Способ по п.1, в котором протеаза содержит аминокислотную последовательность, соответствующую Последовательности №3 или ее варианты, которые имеют по меньшей мере 70%-ную идентичность с Последовательностью №3.
7. Способ по п.1, в котором количество белка в сусле, определенное как значение PRIK согласно примеру 6, повышается менее, чем на 10%.
8. Способ по п.1, в котором значение GATA, определенное согласно примеру 6, составляет по меньшей мере 25%.
9. Способ по п.1, в котором коллоидная стабильность повышается, по сравнению с пивом, сваренным традиционным способом.
10. Способ по п.1, обеспечивающий уменьшение или отсутствие технологических добавок в пиве по сравнению с пивом, сваренным традиционным способом.
11. Способ по п.1, в котором пиво производится без фильтрации на силикагеле.
12. Способ по п.1, в котором пиво имеет стабильность пены равную или большую, чем у пива, сваренного традиционным способом.
13. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют после фильтрации.
14. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют во время промывания дробины.
15. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют при температуре по меньшей мере 60°C.
16. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют при температуре по меньшей мере 70°C.
17. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют при температуре по меньшей мере 75°C.
18. Способ по п.1, в котором контактирование осуществляют в течение периода от 10 мин до 5 ч.
19. Способ по п.2, в котором протеаза получена из организмов N. dassonvillei, Thermoascus arantiacus или Bacillius licheniformis.