СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕНОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА ГУСЯ

Способ изготовления копчено-запеченого продукта из мяса гуся, включающий разделку, сухой посол с последующей натиркой окорочков посолочной смесью, состоящей из поваренной соли, чеснока, специй (горчица, укроп, петрушка), обработку коптильными ароматизаторами, запекание до температуры 80±2°С внутри продукта, отличающийся тем, что сырье перед посолом предварительно ферментируют Протосубтилином из расчета 300 г на 100 кг мясного сырья при 30°С в течение 60 мин.