СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ"
"MUTTON HOT-POT" PRESERVE PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
2
Известен способ производства консервов "Жаркое из баранины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и СО-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2283600 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
2
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое из баранины", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и СО-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина
719,4-787,4
шпик
40
растительное масло
37,5
декоративная капуста
312,6
чеснок
31,8-33,5
зеленый лук
9,4
зелень
18,8
сыр "Пармезан"
12,5
рис
31,3
красное сухое вино
31,3
соль
7
CO<sub>2</sub>-экстракт пиролизной древесины
0,004
вода
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную баранину нарезают и шпигуют чесноком.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные шпик, зеленый лук и зелень нарезают.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный сыр "Пармезан" натирают.
2
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, солью и CO-экстрактом пиролизной древесины.
Красное сухое вино и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.