КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО КОКТЕЙЛЯ, ОБОГАЩЕННОГО НАТУРАЛЬНЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ
COMPOSITION FOR PRODUCING A MILKSHAKE ENRICHED WITH NATURAL PLANT-BASED RAW MATERIALS

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства молочного коктейля, обогащенного натуральным растительным сырьем.
Известна стандартная рецептура молочных коктейлей с мороженым, включающая молоко пастеризованное, мороженое, сироп плодовый или ягодный в соотношении 4:1:1 (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Годунова. - СПб: ПрофиКС, 2003. - 688 с. (рецептуры 754, 755).
Недостатком известного коктейля является быстрое оседание пены.
Наиболее близким к заявляемому изобретению является молочный коктейль, содержащий молочную основу, молочное мороженое, подсластитель, фруктовый сироп и пищевую добавку (экстракт трав) при следующем соотношении компонентов, мас. %: фруктовый сироп - 5-10, экстракт трав - 5-15, молочное мороженое - 15-20, молочная основа - остальное (пат. SU №1074475, МПК А23С 23/00, опубликован в 1984 г.).
Недостатком известного коктейля является достаточно трудоемкий и длительный процесс приготовления экстрактов трав.
Технической задачей изобретения является создание композиции для производства молочного коктейля с целью расширения ассортимента выпускаемых коктейлей, обогащенных натуральным растительным сырьем.
Техническая задача решается тем, что в композиции для производства молочного коктейля, обогащенного натуральным растительным сырьем, включающей молочную основу, молочное мороженое и пищевую добавку, в качестве молочной основы используют пахту, а в качестве пищевой добавки - порошок из растительного сырья сублимационной сушки, например, овощного, плодово-ягодного или из водорослей при следующем соотношении компонентов на 300 г готового напитка, г:
пахта - 220
молочное мороженое - 50
порошок из растительного сырья сублимационной сушки - 30
Технический результат заключается в расширении ассортимента выпускаемых коктейлей, обогащенных натуральным растительным, и получении молочного коктейля с высокими органолептическими показателями, а также уменьшении трудоемкости и длительности процесса приготовления продукта.
Получение коктейля осуществляется способом миксирования пахты, являющейся молочной основой, мороженого и порошка из растительного сырья сублимационной сушки в течение 2-3 минут при скорости 9000 об/мин.
Использование пахты в рецептуре молочного коктейля позволяет получить напиток с устойчивой пенообразной структурой.
Порошок из растительного сырья, например, порошок моркови, тыквы, свеклы, яблока, малины, клубники, спирулины сублимационной сушки получали на устройстве вакуумного сушильного аппарата (патент RU №2741164, МПК F26B 5/00, 2021).
Преимуществом растительного сырья сублимированной сушки являются высокий уровень сохранности витаминов и ферментов, высокий уровень сохранности в высушенных объектах органолептических показателей, а также полная растворимость высушенных материалов.
Рецептурная смесь молочного коктейля на 300 г готового напитка, г:
пахта - 220
молочное мороженое - 50
растительный порошок сублимационной сушки - 30
Примеры.
1. В качестве порошка сублимационной сушки может быть использован овощной порошок (морковь).
2. В качестве порошка сублимационной сушки может быть использован плодово-ягодный порошок (малина).
3. В качестве порошка сублимационной сушки может быть использован порошок с водорослями (спирулина).
В таблице приведены органолептические показатели молочного коктейля, обогащенного натуральным растительным сырьем.
Полученный коктейль имеет высокие органолептические показатели: однородную хорошо вспененную стабильную консистенцию, приятный гармоничный вкус.