Композиция, стабилизирующая пищевые продукты, содержащая растительные ингибиторы окисления жирных кислот
COMPOSITION THAT STABILIZES FOOD PRODUCTS CONTAINING PLANT INHIBITORS OF FATTY ACID OXIDATION

Настоящее изобретение относится к пищевым стабилизирующим композициям, содержащим по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, к способам получения таких композиций и к способам и применениям таких композиций, а также к пищевым продуктам, содержащим такие композиции.
Стабилизирующие соединения и композиции, такие как антиоксиданты и хелатирующие агенты, широко используют в пищевых продуктах, подверженных окислительной деградации, такой как окисление масла.
Антиоксиданты широко использую в пищевых продуктах, подверженных окислительной деградации. Антиоксидант определен Управлением по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (21CFR 170.3) как "вещество, используемое для консервирования пищевых продуктов путем замедления ухудшения качества, прогоркания или обесцвечивания вследствие окисления".
Окислительная деградация, такая как окисление масла, обычно катализируется свободными ионами металлов, такими как ионы железа и меди. Как правило, этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) используется в пищевых продуктах для предупреждения окислительной деградации и возникающей порчи пищевых продуктов благодаря ее способности хелатировать металлы.
ЭДТА, однако, является синтетическим или искусственным ингредиентом, а в последние годы использование синтетических или искусственных ингредиентов в пищевых продуктах стало вызывать озабоченность из-за возможных негативных воздействий на здоровье потребителей.
Это привело к росту общественного спроса на натуральные альтернативы искусственным пищевым ингредиентам.
С этой целью специи, или соки растений, или растительные экстракты, или растительные продукты могут быть использованы в пище в качестве антиоксидантов и для придания вкуса или цвета или других органолептических свойств пищевых веществ. Одним из преимуществ таких экстрактов является то, что они воспринимаются как натуральные ингредиенты по сравнению с ЭДТА и другими антиоксидантами, такими как бутилгидроксиланизол (ВНА) и бутилированный гидрокситолуол (ВНТ). Однако специи и/или растительные соки, или растительные экстракты, или растительные продукты могут содержать компоненты, которые могут обесцвечивать или окрашивать пищевые продукты, в которые они включены, что может оказаться нежелательным для потребителей.
В качестве потенциальных источников антиксидантов были исследованы некоторые разные растительные материалы, такие как фрукты, овощи, хлеб, травы и специи. Антиоксиданты обычно присутствуют в растительном материале благодаря их важности в содействии росту и развитию растений.
Однако антиокислительная эффективность природного растительного материала сильно варьируется. В связи с этим, не просто предсказать, какой растительный материал или какие растительные экстракты обеспечат достаточную
стабилизирующую/антиокислительную активность или какие количества определенного экстракта в пище потребуются.
Кроме того, в некоторых случаях количество растительного материала или экстрагируемого или экспрессируемого растительного материала, необходимого для обеспечения достаточной стабилизирующей/антиокислительной активности, может оказаться неэкономичным или быть на уровне, который был бы неприемлемым из-за нормативных и законодательных ограничений, или может окрашивать пищевые продукты или влиять на вкус пищевых продуктов, в которые они включены, нежелательным для потребителей образом.
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что композиции, содержащие по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, являются высокоэффективными в стабилизации пищевых продуктов, которые подвержены окислительной деградации. Например, посредством уменьшения/предупреждения окислительной деградации.
При использовании здесь термин "растительный ингибитор окисления жирных кислот" означает экстракт, или сок, или продукт из растительного источника, который уменьшает, ингибирует или предупреждает окисление жирных кислот, таких как присутствующие в пищевом продукте. Например, растительный ингибитор окисления жирных кислот может действовать как хелатирующее соединение.
2+
2+
В частности, "растительный ингибитор окисления жирных кислот" может действовать, уменьшая, ингибируя или предупреждая окисления в течение данного периода времени по сравнению с величиной окисления, которое могло бы произойти в отсутствие стабилизирующей композиции. Например, "растительный ингибитор окисления жирных кислот", присутствующий в композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт, может уменьшать, ингибировать или предупреждать окисление путем хелатирования переходных металлов, таких как Cu и Fe, и/или может обеспечивать активность захвата свободных радикалов.
Авторы настоящего изобретения обнаружили композиции, содержащие по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, где этот по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из растения, выбранного из группы, состоящей из злаков, псевдозлаков, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинации, для особенной эффективности.
Стабилизирующая композиция
В настоящем изобретении предложена композиции, стабилизирующая пищевой продукт, содержащая по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, которая ниже может называться как "композиция по изобретению". Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может ингибировать или предупреждать окислительную деградацию пищи, например, путем ингибирования или предупреждения превращения масел полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в 2,4-гептадиеналь и/или 2,4-декадиеналь.
По меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, альтернативно называемый здесь как по меньшей мере один растительный ингибитор, может представлять собой экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного вида растений с использованием описанных здесь способов.
В композиции по изобретению по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот может являться или может образовывать часть экстракта, или сока, или продукта, полученного или получаемого из одного вида растений, или может быть получен или его получают из двух, трех или четырех или более видов растений.
Например, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть или может образовывать часть экстракта, или сока, или продукта, полученного или получаемого из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из злаков, псевдозлаков, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, предпочтительно по меньшей мере один растительный ингибитор может быть или может образовывать часть экстракта, или сока, или продукта, полученного или получаемого из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций и смесей, например (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.
В одном аспекте изобретения, где по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из семейства Lamiaceae, по меньшей мере один растительный ингибитор должен содержать экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций и смесей, то есть экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из семейства Lamiaceae никогда не является единственным, по меньшей мере одним ингибитором растительного происхождения, присутствующим в композиции, стабилизирующей пищевой продукт.
Как правило, если по меньшей мере одно растение представляет собой зерновые или псевдозерновые, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть экстрагирован из семени растения, например из оболочки семени растения. Когда по меньшей мере одно растение представляет собой растение семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть экстрагирован из листьев и/или плодов растения, например из плодов растения.
В частности, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть или может образовывать часть экстракта или сока, или продукта, полученного или получаемого из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их смеси, то есть экстракта или сока, полученного или получаемого из шпината, гороха, граната, ацеролы и розмарина и их комбинации, предпочтительно по меньшей мере один растительный ингибитор может быть экстрактом или соком, полученным или получаемым из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций и смесей, то есть экстракта или сока, полученного или получаемого из шпината, гороха, граната и розмарина и их комбинаций, например (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.
Когда по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из одного, двух, трех или четырех или более видов растений, экстракты могут быть получены вместе в результате одной экстракции или могут быть получены отдельно, и индивидуально полученные экстракты могут быть объединены вместе для создания по меньшей мере одного растительного ингибитора. Это может быть особенно полезно, когда разные используемые виды растений требуют различных методов экстракции.
Высушенные соки могут быть получены из концентрированных фруктовых соков с добавлением карбонатов и/или гидроксилов различных солей.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мер один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae и/или
(3) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и возможно
(б) (1) экстракт (то есть сок), полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, который содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae.
Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать от примерно 1% до примерно 100% по меньшей мере одного растительного ингибитора, как определено ранее, например от примерно 20% до примерно 80% или от примерно 40% до примерно 60% по массе композиции.
В некоторых аспектах композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, как определено выше.
Например, композиция может состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, полученного или получаемого из по меньшей мере одного зернового., по меньшей мере одного псевдозернового, растения семейства Fabaceae, растения семейства Lamiaceae, растения семейства Malpighiaceae, растения семейства Amaranthaceae или растения семейства Lythraceae или их комбинаций, или композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может состоять или состоять по существу из по меньшей мере одного растительного ингибитора, полученного или получаемого из:
(а) экстракта, полученного или получаемого из по меньшей мере одного зернового; и возможно
(б) (1) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Amaranthaceae; или
(а) экстракта, полученного или получаемого из по меньшей мере одного псевдозернового; и возможно
(б) (1) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lythraceae и/или
(3) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Amaranthaceae; или
(а) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Fabaceae; и возможно
(б) (1) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракта, полученного или получаемого из растения семейства Amaranthaceae;
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae или
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и
(1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
или
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae.
В одном аспекте изобретения, композиция, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор, содержащий экстракт, экстракты или сок, полученный или получаемый из: (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.
2+
2+
При использовании здесь термин "стабилизирующий" означает снижение, ингибирование или предупреждение деградации, в частности снижение, ингибирование или предупреждение окисления в течение заданного периода времени относительно величины окисления, которое могло бы произойти в отсутствие стабилизирующей композиции. Например, "стабилизирующая композиция" может снижать, ингибировать или предупреждать окисление путем хелатирования переходных металлов, таких как Cu и Fe, и/или может обеспечивать активность захвата свободных радикалов.
При использовании здесь термин "зерновые" относится к однодольным или двудольным растениям, которые выращивают ради их съедобных семян. При использовании здесь злаки включают растения, выбранные из родов, состоящих из: Oryza, Triticum, принадлежащих к семейству Роасеае и их комбинации. Например, рис, пшеница и кукуруза/сахарная кукуруза.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового, обычно относятся к экстрактам, полученным или получаемым из семян или сока по меньшей мере одного зернового. Например, экстракты, полученные из оболочки зерна или из целого зерна со снятой оболочкой от по меньшей мере одного зернового. Семя может быть пророщенным или не пророщенным.
При использовании здесь термин "псевдозерновое" относится к двудольным растениям, которые выращивают ради их съедобных семян. При использовании здесь псевдозерновые включают растения, выбранные из семейств, состоящих из семейства Polygonacea, Chenopodiceae и Cannabaceae, и их комбинаций. Например, греча, киноа, чиа, люцерна и конопля и их комбинации.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового, как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из семян или сока по меньшей мере одного псевдозернового. Например, к экстрактам, полученным из оболочки семени по меньшей мере одного псевдозернового. Семя может быть пророщенным или не пророщенным.
Экстракты, полученные из по меньшей мере одного зернового или псевдозернового, могут быть получены из сухих и/или растущих в грунте частей растения, как описано выше. Например, сухие и/или растущие в грунте семена зерновых или псевдозерновых могут быть использованы для получения экстракта.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae (Fabaceae), такого как горох, как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из плодов, семян или сока растения семейства Fabaceae (Fabaceae). Например, экстракты, полученные из семени. Семя может быть пророщенным или не пророщенным.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae (например розмарина), как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из листьев растения семейства Lamiaceae. Экстракт Lamiaceae может быть дезодорирован и/или обесцвечен. Например, из экстракта Lamiaceae могут быть удалены все летучие масляные соединения.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae, например ацеролы, как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из сока растения. Например, к экстрактам, полученным из сока плода растения.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, например шпината, как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из надземных частей растения. Например, к экстрактам, полученным из листьев или стеблей растения.
Все ссылки в данном описании на экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae, например граната, как правило, относятся к экстрактам, полученным или получаемым из оболочки плода растения или семени, например из оболочки семени. Например, к экстракту, полученному из оболочки плода. Если экстракт получен из семени, то семя может быть пророщенным или не пророщенным.
В некоторых аспектах по меньшей мере один растительный ингибитор извлечен из соответствующих растений только с помощью воды. Например, по меньшей мере один растительный ингибитор, полученный или получаемый по меньшей мере из одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, например семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, то есть из (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната могут быть экстрагированы с использованием только воды. Этот экстракт может упоминаться как водный экстракт.
В некоторых аспектах, вода, используемая для получения экстракта, может быть кислой. Например, рН воды, используемой для получения экстракта, может составлять от примерно 1 до примерно 6, или от примерно 2 до примерно 4, например рН 3. Этот экстракт может упоминаться как кислый водный экстракт.
В других аспектах, по меньшей мере один растительный ингибитор экстрагируют из соответствующих растений с использованием спирта, такого как этанол. Например, по меньшей мере один растительный ингибитор, полученный или получаемый по меньшей мере из одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, например семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, то есть из (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната, могут быть экстрагированы с использованием только спирта, такого как этанол. Этот экстракт может упоминаться как спиртовой экстракт, такой как этанольный экстракт.
В других аспектах, по меньшей мере один растительный ингибитор экстрагируют из соответствующих растений с использованием смеси спирта и воды, такой как этанол и вода. Например, по меньшей мере один растительный ингибитор, полученный или получаемый по меньшей мере из одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae, семейства Lythraceae и их комбинаций, например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, то есть из (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната, могут быть экстрагированы с использованием смеси спирта и воды, такой как этанол и вода. Такой экстракт может упоминаться как водно-спиртовой, например водно-этанольный.
В других аспектах, по меньшей мере один растительный ингибитор экстрагируют из соответствующих растений с использованием органического растворителя, который не является спиртом, такого как ацетон. Например, по меньшей мере один растительный ингибитор, полученный или получаемый по из меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, например семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций, то есть из (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната, может быть экстрагирован с использованием органического растворителя, такого как ацетон. Этот экстракт может упоминаться как органический экстракт или ацетоновый экстракт.
Как правило, когда по меньшей мере одно растение представляет собой зерновое или псевдозерновое, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть экстрагирован из семени растения, например из оболочки семян растения. Когда по меньшей мере одно растение представляет собой растение семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, по меньшей мере один растительный ингибитор может быть экстрагирован из листьев, и/или плода растения, и/или семени растения, например из плода или семени растения.
Таким образом, в настоящем изобретении предлагается композиция, содержащая водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт растительного ингибитора, полученного или получаемого по меньшей мере из одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового; и возможно
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового; и возможно
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae и/или
(3) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и возможно
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит:
(а) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и возможно
(б) (1) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать, состоять или по существу состоять из по меньшей мере одного растительного ингибитора, который содержит водный, кислый водный, водно-спиртовой, спиртовой или органический экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae.
Возможно, композиция по изобретению может содержать, состоять или по существу состоять из комбинации(ий) экстрактов, определенных выше, и носителя.
Подходящие носители включают инертные твердые разбавители или наполнители, стерильные водные растворы и различные органические растворители. Примерами твердых носителей являются лактоза, сульфат кальция, сахароза, циклодекстрин, мальтодекстрин, декстрин, тальк, желатин, агар, пектин, камедь, стеарат магния, гидроксид магния; стеариновая кислота, аравийская камедь, модифицированный крахмал и низшие алкиловые простые эфиры целлюлозы, сахароза, диоксид кремния. Примерами жидких носителей являются сироп, растительные масла, фосфолипиды, жирные кислоты, амины жирных кислот, полиоксиэтилен и вода. Кроме того, носитель или разбавитель может включать любой материал с замедленным высвобождением, известный в данной области, такой как глицерилмоностеарат или глицерилдистеарат, один или в смеси с воском.
Используемый здесь термин "носитель" может относиться к природному продукту или продукту, происходящему из природы, который был преобразован или модифицирован так, что он отличается от природного продукта, из которого он получен.
Предпочтительным носителем является мальтодекстрин.
Когда используется термин "состоящий по существу из" или "состоит по существу из", то имеется ввиду, что описываемые композиция, или экстракт, или сок должны содержать перечисленный(е) компонент(ы) и также может содержать небольшое количество (например вплоть до 2% по массе, или вплоть до 1%, или вплоть до 0,1% или 0,01% по массе) других ингредиентов, при условии, что любые дополнительные ингредиенты не влияют на существенные свойства композиции или экстракта. При использовании термина "состоящий из" подразумевают, что описанная композиция должна содержать только перечисленный(е) ингредиент(ы). Эти термины могут быть применены аналогичным способом к процессам, способам и применениям.
Как очевидно специалисту в данной области техники, используемый здесь термин "получаемые из" означает, что экстракт может быть получен из растения или может быть выделен из растения, или может быть получен из альтернативного источника, например посредством химического синтеза или ферментативного получения. В то время как используемый здесь термин "полученный" означает, что экстракт непосредственно получен из растительного источника.
При использовании здесь термин "зерновые" относится к однодольным или двудольным растениям, которые выращивают ради их съедобных семян. При использовании здесь зерновые включают растения, принадлежащие к семейству Роасеае, включающему растения, выбранные из родов, состоящих из Oryza, Triticum и их комбинаций. Например рис, пшеница и кукуруза/сладкая кукуруза и их комбинации.
Как правило, в композиции по изобретению по меньшей мере один из псевдозерновых выбран из семейств Polygonacea, Chenopodiceae и Cannabaceae. Например из гречи, киноа, чиа, люцерны и конопли и их комбинаций.
Как правило, в композиции по изобретению по меньшей мере одно растение семейства Lamiaceae обычно представляет собой розмарин, и/или по меньшей мере одно растение семейства Lythraceae обычно представляет собой гранат, и/или по меньшей мере одно растение семейства Amaranthaceae представляет собой шпинат.
Как правило, в композиции по изобретению по меньшей мере одно растение семейства Malpighiaceae представляет собой ацеролу.
Как правило, в композиции по изобретению по меньшей мере одно растение семейства Fabaceae представляют собой горох.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, который представляет собой экстракт или экстракты, полученные или получаемые из:
- риса;
- риса и розмарина;
- риса и граната;
- риса и шпината;
- гречи;
- гречи и розмарина;
- гречи и граната;
- гречи и шпината;
- киноа;
- киноа и розмарина;
- киноа и граната;
- киноа и шпината;
- киноа и гречи;
- люцерны;
- люцерны и розмарина;
- люцерны и граната;
- люцерны и шпината;
- конопли;
- конопли и розмарина;
- конопли и граната;
- конопли и шпината;
- ацеролы;
- ацеролы и розмарина;
- ацеролы и граната;
- ацеролы и шпината;
- ацеролы и гороха;
- граната;
- граната и розмарина;
- граната и шпината;
- граната и гороха;
- шпината;
- шпината и розмарина;
- гороха
- гороха и розмарина;
- гороха и шпината.
Предпочтительно, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, который представляет собой экстракт или экстракты, полученные или получаемые из
- розмарина и шпината;
- розмарина и гороха;
- гороха; или
- граната.
Во избежание сомнений, предпочтения, варианты, конкретные признаки и т.п., указанные для данного аспекта, признака или параметра по изобретению должны, если не указано иное, считаться раскрытыми в комбинации с любыми и всеми другими предпочтениями, вариантами, конкретными признаками и т.п., как указано для тех же или других аспектов, признаков и параметров изобретения.
Экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового, может содержать от примерно 0,1% до примерно 10% органических кислот по массе экстракта, например от примерно 0,5% до примерно 5% органических кислот. Органическими кислотами может, как правило, быть фитиновая кислота, которая может присутствовать в количестве от примерно 0,5% до примерно 5% по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового, может содержать по меньшей мере примерно 0,1% полифенольных соединений по массе экстракта (определенных с помощь реагента Фолина-Чокальтеу). Например, от примерно 0,1% до примерно 30%, или от примерно 0,5% до примерно 20%, или от примерно 1% до примерно 10% полифенольных соединений по массе экстракта, и/или экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового, может содержать менее чем примерно 5% лимонной кислоты по массе экстракта. Например, от примерно 0,01% до примерно 5% или от примерно 1% до примерно 3% лимонной кислоты по массе экстракта.
Другие компоненты также могут присутствовать в экстракте, полученном или получаемом из по меньшей мере одного псевдозернового. Другие компоненты, которые могут присутствовать, включают, без ограничения ими, щавелевую кислоту, фитиновую кислоту, флавоноиды, сапонин, проантоцианидины (РАС) и флаван-3-ол.
Например, композиция, содержащая экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового, может содержать от примерно 0,01% до примерно 5% щавелевой кислоты, от примерно 0,1% до примерно 5% лимонной кислоты, от примерно 0,1%) до примерно 10% полифенола, от примерно 0,01% до примерно 1% флавоноидов, от примерно 0,1% до примерно 5% РАС по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может содержать фенольные дитерпены в количестве по меньшей мере 1% по массе экстракта. Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может содержать фенольные дитерпены в количестве от примерно 1% до примерно 95% по массе, например от примерно 2,5% до примерно 90% по массе, от примерно 5% до примерно 85% по массе, от примерно 10% до примерно 80% по массе, от примерно 15% до примерно 60% по массе, от примерно 20% до примерно 50% по массе, от примерно 25% до примерно 40% по массе, например, от примерно 1% до примерно 30% по массе, от примерно 5% до примерно 20% по массе, от примерно 10% до примерно 15% по массе или от примерно 1% до примерно 5% по массе.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может представлять собой фенольный дитерпен, такой как кариозная кислота. Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может содержать кариозную кислоту в количестве по меньшей мере 1% по массе экстракта. Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может содержать кариозную кислоту в количестве от примерно 1% до примерно 95% по массе, например от примерно 2,5% до примерно 90% по массе, от примерно 5% до примерно 85% по массе, от примерно 10% до примерно 80% по массе, от примерно 15% до примерно 60% по массе, от примерно 20% до примерно 50% по массе, от примерно 25% до примерно 40% по массе, например от примерно 1% до примерно 30% по массе, от примерно 5% до примерно 20% по массе, от примерно 10% до примерно 15% по массе или от примерно 1% до примерно 5% по массе, например от примерно 15% до примерно 30% по массе экстракта или от примерно 40% до примерно 65% по массе экстракта.
Если по меньшей мере один растительный ингибитор комбинируют с носителем, относительные пропорции компонентов соответственно уменьшаются. Например, в некоторых аспектах количество кариозной кислоты может составлять от примерно 1% до примерно 10%, например от примерно 2% до примерно 6% или 5% по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может также содержать карнозол и 12-О-метилкарнозную кислоту. Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может включать или содержать от примерно 15% до примерно 30% по массе кариозной кислоты и от примерно 1% до примерно 3% по массе карнозола, или экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, может включать или содержать от примерно 40% до примерно 65% по массе кариозной кислоты, от примерно 2% до примерно 10% карнозола и от примерно 2% до примерно 10% по массе 12-О-метилкарнозной кислоты.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, такой как шпинат, может содержать по меньшей мере примерно 0,1% полифенольных соединений по массе экстракта (определенных с помощью реагента Фолина-Чокальтеу). Например, от примерно 0,1% до примерно 20% или от примерно 0,5% до примерно 10% полифенольных соединений по массе экстракта, и/или экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, может содержать менее чем примерно 5% лимонной кислоты по массе экстракта. Например, от примерно 0,01% до примерно 5%, или от примерно 1% до примерно 3% лимонной кислоты по массе экстракта.
Другие соединения также могут присутствовать в экстракте, полученном или получаемом из растения семейства Amaranthaceae. Другие компоненты, которые могут присутствовать, включают, без ограничения ими, щавелевую кислоту, фитиновую кислоту, белки и сахара.
Например, композиция, содержащая экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, может содержать от примерно 0,01% до примерно 10% щавелевой кислоты, от примерно 0,1% до примерно 5% лимонной кислоты, от примерно 0,1% до примерно 10% полифенола, от примерно 1% до примерно 25% белков (определено с помощь метода Кьельдаля) и от примерно 5% до примерно 35% Сахаров (определено с помощью RID CQ-MO-286 против ионного) по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae, такого как горох, может содержать по меньшей мере примерно 0,1% полифенольных соединений по массе экстракта (определено с помощь реагента Фолина-Чокальтеу). Например, от примерно 0,1% до примерно 10%, или от примерно 0,2% до примерно 5% полифенольных соединений по массе экстракта, и/или экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae, может содержать менее чем примерно 10% лимонной кислоты по массе экстракта. Например, от примерно 0,01% до примерно 10% или от примерно 1% до примерно 8% лимонной кислоты по массе экстракта.
Другие соединения также могут присутствовать в экстракте, полученном или получаемом из растения семейства Fabaceae. Другие компоненты, которые могут присутствовать, включают, без ограничения ими, фитиновую кислоту, белки и сахара.
Например, композиция, содержащая экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae, может содержать от примерно 0,1% до примерно 10% лимонной кислоты, от примерно 0,1% до примерно 5% полифенола, от примерно 1% до примерно 15% белков (определено с помощью метода Кьельдаля) и от примерно 10% до примерно 60% Сахаров (определенных с помощью RID CQ-MO-286 против ионного) по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae, такого как гранат, может содержать эллаговую кислоту и пуникалагин. Количество эллаговой кислоты может составлять от примерно 0,5% до примерно 20% по массе экстракта, например от примерно 1% до примерно 15% по массе экстракта. Количество пуникалагинов может составлять от примерно 0,5% до примерно 15% по массе экстракта, например от примерно 1% до примерно 10% по массе экстракта. В зависимости от того, находится экстракт в твердой или в жидкой форме, количество эллаговой кислоты и пуникалагинов может отличаться. В жидкой форме количество эллаговой кислоты может составлять от примерно 5% до примерно 15%, и количество пуникалагинов может составлять от примерно 2,5% до примерно 10% по массе экстракта. В твердой форме, такой как порошок, количество эллаговой кислоты может составлять от примерно 0,5% до примерно 5%, и количество пуникалагинов может составлять от примерно 0,5% до примерно 10% по массе экстракта.
Экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae, такого как ацерола, может содержать аскорбиновую кислоту. Количество аскорбиновой кислоты может составлять от примерно 5% до примерно 50% по массе экстракта. Когда экстракт получают или он может быть получен из сухого сока, экстракт может содержать от примерно 15% до примерно 35% аскорбиновой кислоты по массе экстракта.
Если не указано иное, указанные массовые проценты основаны на общей массе экстракта, например общей массе сухого экстракта.
При использовании здесь термин "примерно", например при ссылке на измеряемое значение (такое как значение массы конкретного компонента в композиции или реакционной смеси), относится к вариациям ±20%, ±10%, ±5%, ±1%, ±0,5%, или в частности ±0,1%, от указанного количества.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт, где по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой комбинацию более чем одного растительного экстракта, сока или продукта, такую как два разных растительных экстракта, массовое процентное соотношение этих двух экстрактов может составлять от примерно 1:99 до примерно 99:1, например от примерно 50:1 до примерно 1:50, или от примерно 25:1 до примерно 1:25, или от примерно 5:1 до примерно 1:5, например 1:1.
Например, в композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт, по меньшей мере один растительный ингибитор может представлять собой комбинацию экстракта, сока или продукта, полученного или получаемого из различных растений, выбранных из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, где соотношение массы каждого экстракта, сока или продукта составляет от примерно 1:99 до примерно 99:1, например от примерно 50:1 до примерно 1:50, или от примерно 25:1 до примерно 1:25, или от примерно 5:1 до примерно 1:5, например 1:1.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового/ и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 10:1 до примерно 1:10, например от примерно 5:1 до примерно 1:5.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой сухой сок, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae, и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 5:1 до примерно 1:5, например от примерно 2,5:1 до примерно 1:2,5.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae, и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 5:1 до примерно 1:5, например от примерно 2,5:1 до примерно 1:2,5 или 1:1.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 30:1 до примерно 1:30, например от примерно 20:1 до примерно 1:20.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 10:1 до примерно 1:10, например от примерно 5:1 до примерно 1:5.
В композиции по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты, где растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, и экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae, массовое процентное соотношение двух экстрактов может составлять от примерно 30:1 до примерно 1:30, например от примерно 20:1 до примерно 1:20.
-1
-1
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может при применении ингибировать или предупреждать превращения масел полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в 2,4-гептадиеналь и/или 2,4-декадиеналь. Например, композиция по изобретению может ингибировать образование 2,4-гептадиеналя в пищевом продукте, таком как майонез, до менее чем 15000 млрд, например менее чем 10000 млрд через 15 или 20 суток ускоренного хранения при 50°С.
Специалисту понятно, что композиция по изобретению может, как правило, быть представлена в твердой форме, но может быть представлена в жидкой форме в зависимости от типа растения или типа способа экстракции, используемого для получения экстракта. В случае твердой формы включено, что композиция может быть представлена в виде порошка, аморфного твердого вещества или в виде кристаллического или частично кристаллического твердого вещества.
Высушенный экстракт перед использованием может быть смешан с жидким носителем.
Как описано выше, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может содержать носитель, такой как мальтодекстрин. Если носитель присутствует в композиции по изобретению, обычно носитель может присутствовать в количестве от примерно 1% до примерно 50%, например от примерно 10% до примерно 30% или 25% по массе композиции или экстракта.
Способ получения стабилизирующей композиции
Композиция, стабилизирующая пищевой продукт и содержащая по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, может быть получена или ее получают с помощью экстракции, прессования сока и способов извлечения, в общем виде описанных здесь ниже, или их обычных модификаций.
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт и содержащая по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, может быть получена или ее получают посредством способа, включающего следующие стадии:
(1) приведение по меньшей мере части по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций (например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций и смесей, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната, т.е. измельчение целого семени или оболочки семени соответствующего растения или измельчение самого растения, такого как листья и/или стебель растения, в контакт с растворителем; и (2) удаление растворителя.
Возможно, растение может быть измельчено перед приведением в контакт с растворителем.
Когда по меньшей мере один растительный ингибитор получают из сухого сока, сухие соки получают из концентрированных фруктовых соков. Таких как концентрированные фруктовые соки с добавлением карбонатов и/или гидроксилов разных солей.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт и содержащая по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, также может быть получена или ее получают посредством способа, включающего следующие стадии:
(а) дробление по меньшей мере одного растения или плода по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae или их комбинаций (например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций и смесе 1, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната) с получением сока; и
(б) выпаривание жидкости из сока или концентрирование сока в присутствии карбонатов/и или гидроксилов и их соответствующих солей.
Этот способ обычно можно использовать для создания композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт и содержащей по меньшей мере один растительный ингибитор, полученный или получаемый из плода по меньшей мере одного растения семейства Malpighiaceae, например ацеролы.
Понятно, что если стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракты двух или более видов растений, как определено ранее, такие экстракты могут быть получены с использованием вышеуказанной методики вместе или каждый может быть независимо получен с помощью вышеуказанного способа и затем объединен с любыми дополнительными вспомогательными ингредиентами, такими как носитель (то есть мальтодекстрин) в нужных соотношениях с образованием композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт.
Таким образом, способ по изобретению включает стадию возможного комбинирования полученного экстракта с другим экстрактом.
Когда по меньшей мере одно растение, выбранное из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций (таких как семейство Fabaceae, семейство Lamiaceae, семейство Amaranthaceae и семейство Lythraceae и их комбинации и смеси, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната) измельчают перед стадией (1), растение, например семя, кожица или оболочка растения или семени, может быть измельчено в гранулы с размером частиц в диапазоне от примерно 0,1 мм до примерно 20 мм, например от примерно 0,5 мм до примерно 10 мм, или от примерно 1 мм до 5 мм, например 2 мм. Возможно, что растение может быть высушено перед измельчением. Измельчение может быть выполнено с использованием способов, известных в данной области, таких как измельчение в мельнице или использование пестика и ступки.
Растворители, которые можно использовать на стадии (1), включают спирты, например метанол и этанол, воду (включая подкисленную воду), смеси спирт/вода (такие как смеси этанола и воды) и ацетон. Например, растворителями для экстракции может быть ацетон, вода, подкисленная вода, водно-спиртовая смесь (от примерно 1% до примерно 99% спирта в воде, например от примерно 10% до примерно 50% спирта в воде, например примерно 30% спирта в воде) или спирт. Конкретные спирты, которые могут быть упомянуты, включают метанол и этанол.
Как правило, в способе по изобретению вода (если она присутствует) имеет кислое значение рН. Например, вода имеет рН от примерно 1 до примерно 5, например примерно рН 3. Вода может быть подкислена способами, известными в данной области техники. Например, вода может быть подкислена 20% азотной кислотой, фосфорной кислотой или лимонной кислотой.
Как правило, в способе по изобретению, когда стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, экстракционный растворитель представляет собой ацетон.
Как правило, в способе по изобретению, когда стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae, экстракционный растворитель представляет собой этанол или водный этанол.
Как правило, в способе по изобретению, когда стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae, экстракт обеспечивают путем получения сока растения (например из плода) и удаления жидкости из сока и возможно сушат в присутствии карбонатов или гидроксилов.
Как правило, в способе по изобретению, когда стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, экстракционный растворитель представляет собой подкисленную воду.
Как правило, в способе по изобретению, когда стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового или псевдозернового, экстракционный растворитель представляет собой воду, подкисленную воду, этанол или водно-спиртовой раствор.
Стадия (2) может быть выполнена при температуре в диапазоне от примерно 20°С до примерно 200°С. Например, температура на стадии (2) может быть в диапазоне от примерно 40°С до примерно 100°С, например 50°С, 55°С, 60°С, 65°С или 70°С.
Альтернативно, стадия (2) может быть выполнена при температуре, при которой растворитель будет дефлегмировать.
Можно использовать любое подходящее экстракционное устройство. Например, по меньшей мере одно растение, выбранное из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций (например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций и смесей, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната) может быть подвергнуто экстракции с использованием аппарата Soxhlet.
Как правило, соотношение растительного материала к смеси растворителей, используемой для процесса экстракции, варьируется от примерно 1:1 до примерно 1:10 грамм на миллилитр, например от примерно 1:3 до примерно 1:8. Например, можно использовать соотношение 10 М.
Инкубационный период (т.е. период, в течение которого растительный материал находится в контакте с растворителем (стадии (2) и (5), обычно составляет от примерно 2 часов до примерно 24 часов. Любой нерастворенный растительный материал может быть удален из растворителя, например, посредством фильтрации и повторно растворен в растворителе. Инкубационный период затем может быть повторен.
После инкубирования растительных материалов и растворителя на стадии (2) растворитель отделяют от любого нерастворенного растительного материала и экстрагированную композицию концентрируют (т.е. удаляют растворитель) до тех пор, пока экстрагированная композиция будет содержать твердый компонент. Например, до тех пор, пока не будет удален весь растворитель и не останется только твердый экстракт.
Подобная процедура используется на стадии (б), где сок отделяют от твердого растительного материала и затем концентрируют (т.е. удаляют жидкость из сока) до тех пор, пока не останется твердый компонент. Например, остается только твердый экстракт.
Как правило, в способе по изобретению по меньшей мере 50%, например 60%, 70%, 80%, 90%, 95% или 100% растворителя и/или жидкости удаляют.
Как правило, в способе получения композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт, (то есть стадии (1) - (3), как описано здесь выше): по меньшей мере одно растение, выбранное из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинаций (например, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинации и смеси, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната) измельчают до частиц диаметром от примерно 0,1 мм до 30 мм; приводят в контакт с растворителем (водой, водой со значением рН примерно 3, смесью 70% воды со значением рН примерно 3 и 30% этанола 96° или ацетона) и инкубируют при температуре от примерно 20°С до примерно 100°С в течение от примерно 2 часов до примерно 24 часов; растворитель затем удаляют с получением твердого экстракта.
Например, композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт может быть получена или ее получают посредством следующих способов:
- по меньшей мере одно растение, выбранное из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их комбинации (например семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций и смесей, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната) измельчают до частиц размером примерно 2 мм;
- измельченные частицы приводят в контакт с растворителем (водой, подкисленной водой, смесью 70% воды и 30% этанола 96°, абсолютным этанолом или ацетоном);
- любое нерастворившееся вещество отфильтровывают от растворителя и повторно растворяют в растворителе (в воде, воде с кислым рН, смеси 70% воды и 30% этанола 96°, абсолютном этаноле или ацетоне);
- любое нерастворившееся вещество отфильтровывают от растворителя и две фракции растворителя объединяют, а растворитель выпаривают;
- сухое твердое вещество затем измельчают с образованием мелкодисперсного твердого вещества.
Как отмечено ранее, если стабилизирующая композиция по изобретению содержит экстракты двух или более видов растений, как определено ранее, экстракты могут быть получены с использованием вышеприведенных способов вместе или каждый из них может быть получен с использованием указанного выше способа независимо и затем объединен с любыми дополнительными возможными ингредиентами, такими как носитель (то есть мальтодекстрин) в нужных соотношениях с получением композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт.
Например, по меньшей мере одно зерновое или по меньшей мере одно псевдозерновое, или по меньшей мере одно растение семейства Fabaceae, или по меньшей мере одно растение семейства Lamiaceae, или по меньшей мере одно растение семейства Malpighiaceae, или по меньшей мере одно растение семейства Amaranthaceae или по меньшей мере одно растение семейства Lythraceae может быть подвергнуто экстракции отдельно и затем объединено с получением стабилизирующей композиции по изобретению.
После завершения экстракционного процесса экстракт при необходимости может быть очищен с использованием хроматографического способа.
Экстракт, полученный такими способами, может по существу не содержать другого растительного вещества (например не содержать растительной целлюлозы).
При использовании здесь ссылки на вещество, которое "по существу свободно" от другого вещества, может относиться к веществу, состоящему из менее 1% по массе (например менее 0,1%, например менее 0,01% или менее 0,001%, по массе) другого вещества.
Композиция по изобретению, как описано здесь, может содержать экстракт или экстракты, полученные (или получаемые) способом, описанным здесь. Применения
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может быть использована в любом применении, в котором требуется окисление, ингибирование или предупреждение окисления.
Было обнаружено, что применение композиции по изобретению в продуктах питания, питательных и санитарно-гигиенических матрицах/продуктах или косметических матрицах/продуктах является особенно полезным.
Композиция по изобретению может стабилизировать продукты питания, питательные и санитарно-гигиенические растворы/продукты или косметические растворы/продукты, чувствительные к окислительной деградации посредством снижения, ингибирования или предупреждения величины окисления в течение заданного периода по сравнению с величиной окисления, которая наблюдается в отсутствии стабилизирующей композиции.
Таким образом, в соответствии с настоящим изобретением предлагается способ стабилизации продуктов питания, питательных и гигиенических растворов/продуктов или косметических растворов/продуктов, где способ включает стадию приведения продуктов питания в контакт с композицией, стабилизирующей пищевые продукты, как описано здесь. В данном контексте "приведение в контакт" включает введение композиции по изобретению в продукты питания.
Также предлагается использование композиции, стабилизирующей продукты, как описано здесь, для стабилизации продуктов питания, питательных и санитарно-гигиенических растворов/продуктов или косметических растворов/продуктов.
2+
2+
"Стабилизация продуктов питания, питательных и санитарно-гигиенических растворов/продуктов или косметических растворов/продуктов" включает снижение, ингибирование или предупреждение окисления продуктов питания, питательных и гигиенических растворов/продуктов или косметических растворов/продуктов. Например, стабилизация продуктов питания может означать снижение, ингибирование или предупреждение окисления продуктов питания посредством хелатирования переходных металлов, таких как Cu и Fe и/или обеспечение активности удаления свободных радикалов.
-1
-1
Композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, может при применении ингибировать или предупреждать превращение масел полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в 2,4-гептадиеналь и/или 2,4-декадиеналь. Например, композиция по изобретению может ингибировать образование 2,4-гептадиеналя в пищевых продуктах, таком как майонез, до менее 15000 млрд, например менее 10000 млрд через 15 или 20 суток ускоренного хранения при 50°С.
Композиция по изобретению особенно подходит для применения в продуктах питания, содержащих эмульсию масло-в-воде или которые представляют собой эмульсию масло-в-воде, такую как соусы на основе яиц и масла, например майонез, голландез или беарнез.
-1
Как правило, продукты питания по существу не содержат ЭДТА (этилендиаминтетрауксусная кислота). Например, пищевые продукты могут содержать менее чем примерно 5% ЭДТА, или менее чем примерно 2,5% ЭДТА, или менее чем примерно 75 млн ЭДТА, или не содержат ЭДТА.
Продукты питания
В настоящем изобретении, кроме того, предлагаются продукты питания, содержащие композицию, стабилизирующую пищевые продукты, как описано здесь.
Композиции по изобретению подходят для использования в широком диапазоне продуктов питания. Такие продукты питания включают, без ограничения ими, сырое мясо, мясо, прошедшее кулинарную обработку, сырые продукты из птицы, продукты из птицы, прошедшие кулинарную обработку, сырые морепродукты, морепродукты, прошедшие кулинарную обработку, готовые к употреблению блюда, кулинарные соусы, такие как соусы для макарон и кетчупы, столовые соусы, пастеризованные и непастеризованные супы, заправки для салата и другие эмульсии масло-в-воде, например майонез, эмульсии вода-в-масле, молочные изделия, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, фруктовые продукты и продукты с наполнителями на основе жира или водосодержащие наполнители. Предпочтительно, продукты питания содержат эмульсию масло-в-воде или представляют собой эмульсию масло-в-воде. Например, продукты питания могут представлять собой столовый соус, такой как соус на основе яиц и масла, например майонез, голландез или беарнез, или продукты питания, содержащие столовый соус, такой как соус на основе яиц и масла, например майонез, голландез или беарнез.
Как правило, продукты питания по существу не содержат ЭДТА. Например, пищевые продукты могут содержать менее чем примерно 5% ЭДТА, или менее чем примерно 2,5% ЭДТА, или не содержат ЭДТА.
-1
-1
-1
Продукты питания, как правило, содержат композицию по изобретению в количестве, достаточном для стабилизации продуктов питания, например для снижения, ингибирования или предупреждения окисления. Как правило, стабилизирующая композиция присутствует в продуктах питания в количестве от примерно 0,01% до примерно 10% по массе продуктов питания. Например, от примерно 0,025% до примерно 5%, или от примерно 0,05% до примерно 2,5%. Например, композиция по изобретению может присутствовать в продуктах питания в количестве от примерно 5 млн до примерно 20 млн, например примерно 10 млн.
В настоящем изобретении предлагается набор для стабилизации продукта питания. Набор, содержащий экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из зерновых, псевдозерновых, семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae и семейства Malpighiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae или их комбинаций (например семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, и их комбинаций и смесей, то есть (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.).
Например, набор может содержать:
(а) экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного зернового; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, или
(а) экстракт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного псевдозернового; и возможно
(б) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(в) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae, или
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и/или
(3) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae, или
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и возможно
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Malpighiaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и экстракт или сок, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и/или экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae, или
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae; и возможно
(б) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae.
Например, экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae.
В наборе экстракты (а) и возможно (б) и/или (в) могут быть представлены в тех же или в отдельных контейнерах, возможно с инструкциями по смешиванию, и/или соединению, и/или применению.
Когда композиция по изобретению, стабилизирующая пищевой продукт, включена в продукт питания, такой как соусы на основе яиц и масла, например майонез, голландез или беарнез, а также обеспечен стабилизирующий эффект посредством снижения, ингибирования или предупреждения уровня окисления в течение заданного периода времени по сравнению с уровнем окисления, который наблюдается при отсутствии стабилизирующей композиции, композиция по изобретению не должна неблагоприятно влиять на цвет пищевого продукта, в который она включена.
Таким образом, задачей изобретения является предложение стабилизирующей композиции, которая достигает необходимого стабилизирующего эффекта и, кроме того, может быть включена в продукт питания, такой как соусы на основе яиц и масла, например майонез, голландез или беарнез, без идентифицируемого изменения или с минимальным изменением цвета или вкуса продукта питания таким образом, что это изменение было бы неприемлемым для потребителя.
Получение продуктов питания
(1) В настоящем изобретении предлагается способ получения пищевых продуктов в виде эмульсии масло-в-воде, содержащих композицию по изобретению, стабилизирующую пищевой продукт, включающий стадии: смешивания первой водной фазы, возможно с композицией по изобретению, стабилизирующей пищевые продукты;
(2) добавления масла в продукт, полученный на стадии (1), возможно с композицией по изобретению, стабилизирующую пищевые продукты; и
(3) добавление по меньшей мере одной дополнительной водной фазы в продукт, полученный на стадии (2).
Первая водная фаза может, как правило, содержать воду и яичный желток.
По меньшей мере одна дополнительная водная фаза может, как правило, содержать уксус.
Если композицию по изобретению, стабилизирующую пищевой продукт, добавляют на стадии (1), как правило, композицию по изобретению, стабилизирующую пищевой продукт, не добавляют на стадии (2) и наоборот. Однако в некоторых аспектах, композицию по изобретению, стабилизирующую пищевой продукт, можно добавлять на обеих стадиях (1) и (2).
Например, эмульсию масло-в-воде, например майонез, можно получать посредством:
(а) Смешивания воды, яичного желтка, сорбата и композиции по изобретению, стабилизирующей пищевой продукт (которая может быть предварительно растворена в воде);
(б) Добавления к водной фазе следующей смеси: (Cemtex 12688 + Lygomme KCT58)/масло в соотношении 1/3. И перемешивание в течение 1 минуты, пока она не станет вязкой;
(в) Медленного добавления масла к водной фазе при энергичном перемешивании. И при 2/3 добавленного масла, добавление уксуса и соли, затем добавление оставшегося масла и перемешивание в течение 1 минуты.
(г) Заполнение стеклянной банки емкостью 43 мл 10 г эмульсии масло-в-воде (майонез).
Краткое описание графических материалов
-1
На Фиг. 1 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 1, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 2 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 2, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 3 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 3, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 4 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 4, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 5 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в примере 5, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 6 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в примере 6, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 7 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 7, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 8 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 8, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 9 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 9, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 10 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 10, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 11 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 11, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 12 показана окислительная стабильность майонезов, полученных в Примере 12, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 13 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,035% экстракта розмарина и 0,05% экстракта ацеролы, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 14 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,4% экстракта гречи 25D и 1% экстракта розмарина (MPG/P80), определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 15 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта гречи, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 16 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,047% экстракта розмарина и 0,066% экстракта гороха, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при старении в течение 60 суток при комнатной температуре.
-1
На Фиг. 17 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта розмарина и 1% экстракта гороха, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 18 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,06% экстракта гороха, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 19 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта розмарина (MPG/P80) и 0,05% экстракта граната, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 20 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,05% экстракта граната и 1% экстракта шпината, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 21 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,05% экстракта граната, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 22 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта розмарина (MPG/P80) и 1% экстракта киноа, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 23 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта киноа, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 24 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 1% экстракта рисовой шелухи, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
-1
На Фиг. 25 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,124% экстракта шпината и 0,047% экстракта розмарина, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при старении в течение 60 суток при комнатной температуре.
-1
На Фиг. 26 показана окислительная стабильность майонеза, содержащего 0,124% экстракта шпината и 0,035% экстракта розмарина, определенная посредством измерения образования 2,4-гептадиеналя (млрд) при ускоренном старении в течение 50 суток.
На Фиг. 27 показан синергический хелатирующий эффект экстракта чиа и киноа.
На Фиг. 28 показаны синергические хелатирующие эффекты различных комбинаций растительных экстрактов.
Примеры
Настоящее изобретение далее описано со ссылкой на следующие неограничивающие примеры.
Общие способы
Скрининг хелатирующей активности in vitro с использованием феррозинового теста и спектрометрии
Подготовка реактивов
1) Буферный раствор рН 4,5
Раствор уксусной кислоты (250 мл, 0,1 М) медленно добавляли к раствору ацетата натрия (500 мл, 0,1 М) в 1 л колбе до достижения рН 4,5.
2
2) 0,4 мМ/л раствор FeCl
2
2
FeCl⋅4НО (75,5 мг) помещали в мерную колбу объемом 100 мл. В колбу добавляли достаточное количество дистиллированной воды, так чтобы уровень дистиллированной воды достигал отметки 100 мл. Затем готовили разбавление 1/10, используя этот раствор.
3) 0,5 мМ/л феррозина
Феррозин (246,3 мг) помещали в мерную колбу объемом 100 мл. В колбу добавляли достаточное количество дистиллированной воды, так чтобы уровень дистиллированной воды достигал отметки 100 мл. Затем готовили разбавление 1/10, используя этот раствор.
Приготовление образцов
Растительный экстракт (120 мг) помещали в мерную колбу объемом 20 мл. Затем в колбу добавляли буферный раствор (6 мл при рН 4,5). Затем колбу помещали в ультразвуковую баню для гомогенизации раствора.
Затем полученный раствор (Smother) использовали для приготовления следующих образцов:
1) 1,125 мл Smother + 0,375 мл буферного раствора при рН 4,5 с получением 15 мг/мл раствора;
2) 0,75 мл Smother + 0,75 мл буферного раствора при рН 4,5 с получением 10 мг/мл раствора;
3) 0,375 мл Smother + 1,125 мл буферного раствора при рН 4,5 с получением 5 мг/мл раствора;
4) 0,187 мл Smother + 1,310 мл буферного раствора при рН 4,5 с получением 2,5 мг/мл раствора;
5) 0,094 мл Smother + 1,406 мл буферного раствора при рН 4,5 с получением 1,25 мг/мл раствора;
Готовили два образца каждой концентрации, в результате чего было получено в общей сложности десять образцов.
2
Один из образцов каждой концентрации использовали в качестве холостой пробы. Каждую холостую пробу готовили, взяв 1,5 мл образца и добавляя 0,15 мл FeCl и 0,3 мл буферного раствора при рН 4,5.
2
Остальные образцы каждой концентрации использовали в качестве тестируемого образца. Тестируемый образец готовили, взяв 0,5 мл образца и добавляя 0,15 мл FeCl и 0,3 мл феррозина.
2
Контроль получали путем добавления 0,5 мл буферного раствора при рН 4,5 к 0,15 мл FeCl и 0,3 мл феррозина.
Спектрофотометрический анализ с использованием спектрофотометра SHIMADZU1700 UV PROBE
Через 25 минут каждый образец центрифугировали в течение 2 минут 30 секунд. Затем жидкость декантировали и определяли поглощение жидкости.
Обработка данных
Процент связанного Fe II (т.е. % хелатированного Fe) рассчитывали следующим образом:
% хелатированного Fe = (Поглощение контроля - Поглощение образца - Поглощение холостой пробы)/Поглощение контроля) × 100
Затем строили регрессионную кривую концентрации относительно % хелатированного Fe(II), чтобы определить наклон линии регрессии.
Анализ активности захвата свободных радикалов in vitro с использованием метода DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил) вместе с методом отпечатков пальцев HPTLC (высокоэффективная тонкослойная хроматография).
Подготовка образцов
Растительный экстракт растворяли в воде до получения концентрации 20 мг/мл. Затем раствор нагревали при 65°С, фильтровали с использованием фильтра 4,5 мкм и затем 4 мкл раствора экстракта помещали на пластины аппарата HPTLC (CAMAG Automatic TLC Sampler 4 ATS4).
Растительный экстракт перемещался вдоль пластины со смесью 1-бутанол:вода:муравьиная кислота (8:3:2) и затем его выявляли раствором DPPH (0,05%), растворенного в метаноле.
Обработка данных
Результаты перемещения наблюдали с помощью денситометра для количественной оценки DPPH захвата экстракта при 518 нм в режиме негативного сигнала (Lamp D2&W/ Тип измерения по ремиссии и типу флуоресценции).
Затем с помощью визуализатора CAMAG были получены изображения пластины.
Присутствие типичного растительного антиоксиданта исследовали путем загрузки на планшет соответствующих стандартных молекул.
Хроматограмму затем получали с помощью денситометра путем построения зависимости значения Rf от поглощения.
Затем определяли сумму площадей всех пиков относительно активных значений каждого экстракта с получением общей активности захвата свободных радикалов.
Пример 1 - Экстракт гречи 26 (BW26)
Получение экстракта
Лузгу гречи измельчали до частиц примерно 2 мм. Затем измельченный образец дважды экстрагировали в течение 2 часов при 65°С смесью 70% воды при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%)/30% 96° этанола, что представляло собой соотношение 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали на роторном испарителе (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Затем сухой экстракт измельчали.
Измельченный экстракт подвергали анализу хелатирующей активности in vitro и тестированию на активность захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов показаны в Таблице 1.
Как видно из Таблицы 1, BW26 отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 11 и % хелатированного Fe(II) при 1% равным 81,8%. BW26 также обладал положительной активностью захвата свободных радикалов с площадью 42803,9.
Лузгу гречи также экстрагировали с использованием такого же процесса, но с использованием только водопроводной воды. Этот экстракт имел наклон 11 и % хелатированного Fe(II) при 1% был равен 83%. Таким образом, он имел такую же хелатирующую активность, что и BW26.
Экстракт, полученный с помощью водопроводной воды, также имел положительную активность захвата свободных радикалов с площадью 18597.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт BW26 смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2% (мас./мас.) Lygomme KCT 58 (содержащего три типа крахмалов, гелеобразователи, галактоманнан (Е410, Е412, Е417) и каррагинан (Е407)), 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси 67,9% (мас./мас.) канолового масла медленно добавляли при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), затем в смесь вливали оставшееся масло.
С использованием вышеуказанного способа получали пять разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта BW26;
3) майонез, содержащий 0,2% по массе экстракта BW26;
4) майонез, содержащий 0,4% по массе BW26 и экстракт розмарина; и
5) майонез, содержащий 1% экстракта розмарина.
Каждый майонез подвергали ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель. Каждую неделю в каждом майонезе определяли образование летучих соединений с использованием HS-SPME (твердофазная микроэкстракция паровой фазы) в сочетании с GC/MS (газовая хроматография/масс-спектрометрия). Этот процесс состоял из помещения образца во флакон, который затем герметично закрывали крышкой мембранного типа или клапаном Miniert. Затем иглой для SPME прокалывали перегородку и через иглу в образец протягивали волокно. Затем обеспечивали возможность распределения между матрицей образца и неподвижной фазой. Анализируемые компоненты в образце абсорбируются на волокно по мере достижения равновесия. Затем волокно переносят в отверстие для ввода пробы газового хроматографа, где анализируемые вещества термически десорбируются.
-1
Окислительную стабильность майонеза определяли путем измерения 2,4-гептадиеналя (млрд) и результаты показаны на Фиг. 1.
Как можно видеть из Фиг. 1, образование 2,4-гептадиеналя было уменьшенным в течение 25 суток, когда майонез содержал экстракт BW26.
Цвет
Экстракт имел DL (1%) = - 65
При DL -65, BW26 окрашивал майонез в светло-серый цвет.
Пример 2 - Гречишный майонез 1 (BW mayo 1)
Получение экстракта
Лузгу гречи измельчали до частиц примерно 2 мм. Затем измельченный образец экстрагировали 2 раза в течение 2 часов при кипячении с обратным холодильником водой при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%), которая составляла соотношение 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали на роторном испарителе (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта BW mayo 1.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 2.
Как можно видеть из Таблицы 2, BW mayo 1 отвечает на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 13 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 83,2%. BW mayo 1 также имел положительную активность захвата свободных радикалов с площадью 20 099.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия) смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт BW mayol смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к этой смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло.
С использованием вышеуказанной методики получали четыре разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта BW mayo 1;
3) майонез, содержащий 0,2% по массе экстракта BW mayo 1; и
4) майонез, содержащий 1% по массе экстракта BW mayo 1.
Каждый майонез подвергали ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 2.
-1
Как можно видеть на Фиг. 2, BW mayol уменьшал окисление майонеза на протяжении всего периода ускоренного старения. При включении в майонез в количестве 1% по массе уровень 2,4 -гептадиеналя через 28 суток ускоренного старения при 50°С не превышал 5000 млрд.
Цвет
Экстракт имеет DL (1%) = -74,76
При DL -74,76, BW mayo 1 окрашивает майонез в серо-коричневый цвет.
Пример 3 - Греча 25D (BW25D)
Получение экстракта
Лузгу гречи измельчали до частиц примерно 2 мм. Затем измельченный образец экстрагировали 2 раза в течение 2 часов при 65°С смесью 70% воды при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%)/30% этанола 96°, что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. После этого смесь обесцвечивали с помощью угля. Обесцвеченный жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта гречи 25D (BW 25D).
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 3.
Как видно из Таблицы 3, BW25D отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 17 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 85,5%. BW25D также имел положительную активность захвата свободных радикалов с площадью 9 336.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт BW25D смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), и затем вливали оставшееся масло.
С использованием вышеуказанной методики получали пять разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта BW25D;
3) майонез, содержащий 0,2% по массе экстракта BW25D;
4) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта BW25D и 0,5% по массе экстракта розмарина; и
5) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина.
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 3.
Как видно из Фиг. 3, обе комбинации 1% экстракта розмарина, который содержит 0,5% кариозную кислоту и карнозол (OSR 0,5) + BW25D 0,4% и дозу 0,4% и 0,2% BW25D, предупреждают окисление майонеза. Интересно, что сам по себе розмарин незначительно уменьшает окисление.
Цвет
Экстракт имеет DL (1%) = -35
При DL -35, BW25D окрашивает майонез в светло-серый цвет, но окрашивает майонез меньше, чем BW26.
Пример 4 - Киноа С
Получение экстракта
Оболочку киноа С измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем два раза экстрагировали смесью 70% воды при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%)/30% этанолом 96°, что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрином до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта киноа С.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 4.
Как можно видеть из Таблицы 4, киноа С отвечает на феррозиновый тест положительной хелатирующей активностью с наклоном 10 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 77,7%. Киноа С также обладает положительной активностью захвата свободных радикалов с площадью 7 320.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт киноа С смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло в смесь С использованием вышеуказанной методики получали пять разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа С;
3) майонез, содержащий 0,2% по массе экстракта киноа С;
4) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа С и 0,5% по массе экстракта розмарина; и
5) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина.
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 4.
Цвет
Экстракт имеет DL (1%) = -11
Экстракт не влияет на цвет майонеза.
Пример 5 - Киноа А
Получение экстракта
Оболочку киноа А измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем два раза экстрагировали в течение 2 часов при нагревании с обратным холодильником смесью 70% воды при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%)/30% этанола 96°, что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта киноа А.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 5.
Как можно видеть из Таблицы 5, экстракт оболочки киноа А отвечает на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 17 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 100%. Киноа А, экстрагированный смесью 70% воды рН 3/30% этанола 96°, обладает активностью захвата свободных радикалов с площадью 7366.
Оболочки киноа А также экстрагировали по той же методике, но только водой при рН 3. Этот экстракт имеет наклон 16 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равный 98%. Таким образом, он имеет такую же хелатирующую активность, как оболочка киноа А, экстрагированная смесью вода/EtOH 25°.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт киноа А смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавления масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло.
С использованием вышеуказанной методики получали семь разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина;
3) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа А;
4) майонез, содержащий 0,2% по массе экстракта киноа А;
5) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа А и 0,5% по массе экстракта розмарина;
6) майонез, содержащий 1% по массе экстракта киноа А; и
7) майонез, содержащий 1% по массе экстракта киноа А (вода рН 3).
Каждый майонез подвергали ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 5.
Цвет
Экстракт имел DL (1%) = -22
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 6 - Киноа В
Получение экстракта
Оболочку киноа В измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем два раза экстрагировали в течение 2 часов при нагревании с обратным холодильником водой при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%), что представляло соотношение 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением 31,32% измельченного экстракта киноа В.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 6.
Как можно видеть из Таблицы 6, экстракт оболочки киноа В отвечает на феррозиновый тест положительной хелатирующей активностью с наклоном 10 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 95,6%.
Получение майонеза
Водную фазу I (19,7% (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью Stephan. Затем, если он включен, экстракт киноа В и/или экстракт розмарина, смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2% (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси добавляли 67,9% (мас./мас.) канолового масла. Наконец, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли).
С использованием вышеуказанной методики получали шесть разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 1% по массе экстракта розмарина (RE WS (водорастворимый));
3) майонез, содержащий 1% по массе экстракта розмарина (RE OS (маслорастворимый));
4) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа В;
5) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа В и 1% по массе экстракта розмарина (RE OS); и
6) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта киноа В и 1% по массе экстракта розмарина (RE WS).
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 6.
Как можно видеть на Фиг. 6, комбинация RE WS и оболочки киноа В защищает майонез от окисления в течение 28 суток.
Цвет
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 7 - Оболочка киноа Red
Получение экстракта
Оболочку киноа Red измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем два раза экстрагировали в течение 2 часов при нагревании с обратным холодильником водой рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%), что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали с помощью мембраны глубинного фильтра Fibratix AF6 + AF31H при 25°С. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением 44,88% экстракта измельченного экстракта оболочки киноа Red.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 7.
Как можно видеть из Таблицы 7, экстракт оболочки киноа red отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 6 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 86,6%.
Получение майонеза
Водную фазу I (19,7%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью Stephan. Затем, если он включен, экстракт оболочки киноа red и/или экстракт розмарина смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2% (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, добавляли 67,9% (мас./мас.) канолового масла. Наконец, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли).
С использованием вышеуказанной методики получили шесть разных майонезов.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 1% по массе экстракта розмарина (RE WS);
3) майонез, содержащий 1% по массе экстракта розмарина (RE OS);
4) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта оболочки киноа Red;
5) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта оболочки киноа Red и 1% по массе экстракта розмарина (RE OS); и
6) майонез, содержащий 0,4% по массе экстракта оболочки киноа Red и 1% по массе экстракта розмарина (RE WS).
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 7.
Цвет
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 8. Киноа С цельная (этанольный экстракт)
Получение экстракта
Семена цельной киноа С измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем экстрагировали с помощью аппарата Soxhlet смесью воды (при рН 3)/EtOH 30/70, что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта цельной киноа С.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 8.
Как можно видеть из Таблицы 8, экстракт цельной киноа С отвечает на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 10,34 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 81,11%.
Получение майонеза
Водную фазу I (19,7%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью Stephan. Затем, если это включено, 1% (мас./мас.) экстракта киноа С смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, добавляли 67,9% (мас./мас.) канолового масла. Наконец, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли).
С использованием вышеуказанной методики получали два разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 1% по массе экстракта (ЕЮН) цельного киноа С.
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 8.
Как можно видеть на Фиг. 8, экстракт цельной киноа С защищает майонез от окисления на протяжении всего периода ускоренного старения при 50°С (28 суток).
Цвет
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 9 - Киноа А (водный экстракт)
Получение экстракта
Оболочку киноа А измельчали до частиц примерно 2 мм. Измельченный образец затем два раза экстрагировали в течение 2 часов при нагревании с обратным холодильником водой при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%), что соответствует соотношению 10 М к массе растения. Затем смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали при помощи роторного испарителя (Heidolph) с 25% мальтодекстрина до сухости. Сухой экстракт затем измельчали с получением молотого экстракта киноа А.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 9.
Как можно видеть из Таблицы 9, экстракт оболочки киноа А отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 19 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 104,1%. Экстракт оболочки киноа А имел активность захвата свободных радикалов с площадью 2478.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия), смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт киноа А смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас.) спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло в смесь
С использованием вышеуказанной методики получали три разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 1% по массе экстракта киноа А; и
3) майонез, содержащий 0,6% по массе экстракта киноа А.
Затем каждый майонез подвергали ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 9.
Как можно видеть на Фиг. 9, экстракт оболочки киноа А защищал майонез от окисления на протяжении всего периода ускоренного старения при 50°С (28 суток).
Цвет
Экстракт имеет DL (1%) = -11
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 10 - Сок Чиа
Получение экстракта
Семена чиа проращивали в течение 11 суток. Каждые сутки семена опрыскивали водой. На 11-ые сутки, проросшие семена промывали водой и затем центрифугировали с центрифужным соком (Hurom). Жидкую смесь центрифугировали еще два раза при 4000 об/мин в течение 20 мин. Затем жидкость собирали и упаривали на роторном испарителе (Heidolph) до сухости. Сухой экстракт окончательно измельчали.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 10.
Как можно видеть из Таблицы 10, сок чиа отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 11 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 86,9%. Сок чиа имел активность захвата свободных радикалов с площадью 709.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия) смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт чиа смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2% (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавлении масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло.
Получали три разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS; и
3) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS и 1% по массе экстракта сока чиа.
Затем каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 10.
Цвет
Сок чиа окрашивает майонез в более темный цвет с легким посинением/ позеленением.
Пример 11 - Проросшие семена люцерны
Семена люцерны проращивали в течение 8 суток. Каждые сутки семена опрыскивали водой. На 11-ые сутки пророщенные семена промывали водой и затем экстрагировали с помощью аппарата Soxhlet смесью 70% воды/30% этанола 96° при нагревании с обратным холодильником в течение 8 часов. Растворитель для экстракции составляет соотношение 10 М к массе растения. После охлаждения смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали на роторном испарителе (Heidolph) досуха с 25% мальтодекстрина. Сухой экстракт окончательно измельчали.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 11.
Как можно видеть из Таблицы 11, экстракты пророщенных семян люцерны отвечали на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 13,1 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 80,3%. Однако пророщенные семена люцерны имели активность захвата свободных радикалов с площадью только 1795.
Пророщенные семена люцерны также экстрагировали с использованием такого же способа, но водой с рН 3. Этот экстракт имел наклон 5,8 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равный 48,1%.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия) смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт люцерны смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2%) (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавления масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), затем вливали оставшееся масло.
Получали три разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS; и
3) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS и 1% по массе экстракта пророщенных семян люцерны.
Затем каждый майонез подвергали ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 11.
Цвет
Экстракты пророщенных семян люцерны окрашивали майонез в более темный цвет с легким посинением/позеленением.
Пример 12 - Экстракт семян конопли
Нелущенные семена конопли экстрагировали с помощью аппарата Soxhlet водой при рН 3 (подкисленной азотной кислотой 20%) при нагревании с обратным холодильником в течение 8 часов. Растворитель для экстракции соответствует соотношению 10 М к массе растения. После охлаждения смесь фильтровали. Жидкий экстракт упаривали на роторном испарителе (Heidolph) до сухости 25% с мальтодекстрином. Сухой экстракт окончательно измельчали.
В измельченном экстракте проводили скрининг хелатирующей активности in vitro и тестирование активности захвата свободных радикалов in vitro, как описано выше. Результаты этих тестов представлены в Таблице 12.
Как можно видеть из Таблицы 12, экстракт семян конопли отвечал на феррозиновый тест с положительной хелатирующей активностью с наклоном 8,2 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равным 68,3%.
Семена конопли также экстрагировали таким же способом, но смесью вода/EtOH 70/30. Этот экстракт имел наклон 4,9 и % хелатированного Fe(II) при 1%, равный 38,9%.
Получение майонеза
Водную фазу I (20,69%) (мас./мас.) воды, 5% (мас./мас.) пастеризованного яичного желтка и 0,1% (мас./мас.) сорбата калия) смешивали с помощью ultra Turax. Затем, если он включен, экстракт семян конопли смешивали с фазой I. Затем водную фазу II (0,2% (мас./мас.) Lygomme KCT 58, 0,5% (мас./мас.) Cemtex 12688 и 2,1% (мас./мас.) канолового масла) добавляли к смеси. После гомогенизации смеси, 67,9% (мас./мас.) канолового масла добавляли медленно против стержня Turax при интенсивном перемешивании. При 2/3 добавления масла, добавляли водную фазу III (3% (мас./мас., спиртового уксуса и 0,5% (мас./мас.) соли), а затем вливали оставшееся масло.
Получали три разных майонеза.
1) контрольный майонез без добавления экстракта;
2) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS; и
3) майонез, содержащий 0,5% по массе экстракта розмарина OS и 1% по массе экстракта семян конопли.
Каждый майонез был подвергнут ускоренному старению в печи при 50°С в течение пяти недель, как описано в Примере 1. Результаты показаны на Фиг. 12.
Цвет
Экстракт не влиял на цвет майонеза.
Пример 13 - Экстракция гороха
Горох экстрагировали с использованием воды при рН 3 (с азотной, фосфорной или лимонной кислотой) и 70% этанола.
Сырой горох (измельченный) и растворитель помещали в круглодонную колбу (или круглый сосуд реактора для больших количеств) в соотношении 10 мл растворителя на каждый грамм сырья. Затем смесь механически встряхивали, экстрагировали и затем центрифугировали. Сырье извлекали для второй экстракции при тех же условиях. Два жидких экстракта фильтровали и затем объединяли для вакуумного упаривания.
Добавляли 25% (сухого экстракта) носителя и экстракт упаривали досуха. Полученный экстракт затем замораживали при -18°С и лиофилизировали перед ручным измельчением в ступке и затем сохраняли в эксикаторе.
При тестировании с использованием описанных выше общих процедур экстракты гороха имели наклон хелатирующей активности выше 100.
Пример 14 - Экстракция шпината
Получали сухой и измельченный сырой шпинат и использовали без изменения для экстракции.
Сырой шпинат экстрагировали с использованием воды.
Сырье и растворитель помещали в реактор с рубашкой в соотношении 15 мл растворителя на каждый грамм сырья и механически встряхивали. Затем экстракт центрифугировали, фильтровали и снова фильтровали. Жидкий экстракт подвергали вакуумному упариванию. Добавляли 25% (сухого экстракта) мальтодекстрина и экстракт упаривали досуха. Затем его замораживали при -18°С и лиофилизировали, после чего вручную измельчали в ступке. Затем экстракты сохраняли в эксикаторе.
При тестировании с использованием общих процедур, описанных выше, экстракт шпината имел наклон хелатирующей активности выше 25 и активность захвата свободных радикалов экстракта шпината, полученная с помощью метода HPTLC-DPPH, составляла площадь поверхности DPPH 39000.
Пример 15 - Получение майонеза, содержащего шпинат и/или горох
Экстракты шпината и/или гороха добавляли в майонез (полученный как в Примерах 1-12) либо отдельно, либо в комбинации с другими экстрактами, и выдерживали при комнатной температуре, при 40°С или при 50°С в течение 2 или 1 месяца соответственно и предотвращали образование 2,4-гептадиеналя в майонезах, как показано на Фиг. 16, 17, 18, 25 и 26.
Пример 16 - Хелатирующие активности: синергизм
Разные экстракты испытывали на их хелатирующие активности при помощи одного феррозинового теста или в комбинации. Хелатирующие активности каждого экстракта суммировали и эти суммы сравнивали с хелатирующей активностью соответствующей комбинации экстрактов. Если было обнаружено, что хелатирующая активность комбинации экстрактов выше, чем сумма хелатирующих активностей отдельных экстрактов, это означало синергизм. Результаты показаны на Фиг. 27 и 28.