СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ СТОЛОВОЙ БРЮКВЫ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ СТОЛОВОЙ БРЮКВЫ

1. Способ производства чипсов из столовой брюквы, включающий мойку, очистку, резку на ломтики, тепловую обработку, обжарку в масле, сушку и упаковку, отличающийся тем, что в качестве сырья используют корнеплоды столовой брюквы, которые режут на заготовки диаметром от 30 до 40 мм или квадратом от 30 до 40 мм, в сечении или прямоугольником размерами 30 на 40 мм в сечении, отсортировывают малоразмерные корнеплоды и обрезки для дальнейшей переработки, заготовки режут на ломтики толщиной от 0,8 до 1,6 мм, сушат воздухом при 120ºC до снижения первоначального влагосодержания на 10-15% массы, обжаривают в масле в течение не более 5 мин при 170-190ºC, охлаждают, сушат и упаковывают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ломтики обрызгивают ароматической смесью, подвергают тепловой обработке горячим воздухом при 190-200ºC до снижения влагосодержания в 4-5% массы, в конце тепловой обработки обрызгивают маслом, охлаждают, упаковывают или упаковывают и замораживают.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что ломтики подсушивают горячим воздухом при 130-140ºC до получения корочки, препятствующей слипанию, охлаждают, упаковывают или упаковывают и замораживают.
4. Чипсы из столовой брюквы, приготовленные по пп.1-3.
5. Способ производства соломки из столовой брюквы, включающий мойку, очистку, резку на соломку размерами от 2 до 3 мм в сечении, обжарку в масле, сушку и упаковку, отличающийся тем, что обрезки от заготовок и малоразмерные после очистки корнеплоды, полученные по п.1, режут на соломку, сушат до снижения первоначального влагосодержания на 10-15% массы, обжаривают в масле в течение не более 4 минут при 170-190ºC, подсушивают до приемлемой ломкости, охлаждают и упаковывают.
6. Способ производства соломки из столовой брюквы, отличающийся тем, что соломку, нарезанную по п.5, обрызгивают масляно-ароматической смесью, сушат горячим воздухом при 190-200ºC, охлаждают и упаковывают или упаковывают и замораживают.
7. Способ производства соломки из столовой брюквы, отличающийся тем, что соломку, нарезанную по п.5, подсушивают горячим воздухом при 110-140ºC до получения корочки, препятствующей слипанию, охлаждают, упаковывают и замораживают.
8. Соломка из столовой брюквы, приготовленная по пп.5-7.
9. Способ производства овощных смесей, отличающийся тем, что кубики из столовой брюквы смешивают с кубиками картошки, моркови, сладкого перца, капустой кольраби при весовой доли брюквенных кубиков не менее 50%, упаковывают и замораживают.
10. Способ производства сока из столовой брюквы, отличающийся тем, что обрезки заготовок и малоразмерные после очистки корнеплоды брюквы, полученные по п.1, измельчают на мезгу, пропускают через пресс, полученный сок фильтруют и упаковывают с применением азота как защитной среды.
11. Сок из столовой брюквы, полученный по п.10.
12. Сок ягодно-овощной, отличающийся тем, что сок, полученный по п.10, купажируют с соком клюквы 1 к 1 и упаковывают с применением азота как защитной среды.
13. Сок ягодно-овощной, отличающийся тем, что сок, полученный по п.10, купажируют с соком красной смородины 1 к 1 и упаковывают с применением азота как защитной среды.
14. Сок фруктово-овощной, отличающийся тем, что сок, полученный по п.10, купажируют с яблочным соком 1 к 1 и упаковывают с применением азота как защитной среды.
15. Способ получения икры из столовой брюквы, отличающийся тем, что жмых, остающийся после получения сока измельчают до однородной консистенции, тушат в течение 15 мин, добавляют измельченные морковь, лук, соль и специи, тушат в течение 10 мин, полученную икру охлаждают и упаковывают с применением азота как защитной среды.
16. Способ получения соуса из столовой брюквы, отличающийся тем, что жмых, остающийся после получения сока, протирают до пюреобразного состояния, варят в течение 20 мин, добавляют сахар, соль, сливочное масло, лимонный сок, томатную пасту, чеснок и специи, варят в течение 10 мин, охлаждают и упаковывают с применением азота как защитной среды.