Синица в руках

Следуя логике русской народной пословицы, синица в руках — предел мечтаний всякого, кто способен заметить лишь то, что происходит у него под носом.

Применительно к ресторанной критике эту сентенцию следует понимать примерно так: вот открыли заведение, национальную привязку выбрали, с ценами разобрались — и все, можно стричь купоны, всем все понятно. С другой стороны, иногда приходится изрядно удивляться тому, что прямо в центре города живет себе да поживает уютный ресторан — без особой помпы открытый пару лет назад, с не слишком приметным входом. Если не стремиться отобедать именно туда, можно запросто пройти мимо. Речь идет о «Журавликафе» и вот почему. Своей «синицей» владельцы, судя по всему, решили сделать некоторую эклектичность — в меру демократичную, о чем свидетельствуют джинсы и свитера встреченных посетителей, удивительное радушие персонала и немножко сумбурный, но по-домашнему уютный интерьер. Марокканские мотивы на стенах, восточные разводы под ногами, хай-тек ламп, отголоски модерна и ар-нуво в оформлении потолка, огромные триптихи в стиле модной фотографии — все это вместе, разумеется, никак не прибавляет ни пафоса, ни претенциозности. Три небольших зала, довольно удобные посадочные места-диванчики — самое время начать листать меню.

И вот с этого момента можно приготовиться к самым неожиданным вещам. Эклектика царит и здесь: каждая из страниц запросто позволяет обнаружить по настоящей гастрономической жемчужине. В полноценном японском меню, к примеру, можно обнаружить ролл «Радужный» с черной икрой (990 руб.). Более того, неутомимый тамошний сомелье делает еще и следующее: конкретно для этой страницы предлагается попробовать с этими блюдами французское игристое вино, оспаривающее степень известности с шампанским «Креман д’Эльзас Мэйер-Фонн Экстра Брют» (1100 руб.). Понятно, что речь идет не столько о соответствии алкоголя позиции в меню — этим-то как раз никого не удивить — сколько о знаковости напитка. Практически культовыми можно назвать и пятнадцать позиций отменного сыра в карте — одни названия звучат истинной музыкой в ухе ценителя.

От карты салатов голова идет кругом. «Тар-тар из лосося с ржаными гренками под соусом» (340 руб.) и «Карпаччо из говядины с руколой, сыром parmigiano reggiano и горчичным соусом» (280 руб.) — классическая рецептура подчеркнута грамотной деликатностью исполнения местным шефом Романом Юдиным. Салат «Оливье» (240 руб.) соседствует с «сыровяленым окороком хамоном» (380 руб.) и полюбившимся многим японским салатом из водорослей «Чукка» (280 руб.). «Цезарь» с креветками (550 руб.), судя по его вкусу и сбалансированности композиции, так и вовсе вполне серьезно претендует на то, чтобы служить отличным образцом аутентичности.

«Утиная грудка с шариками свеклы, запеченными под сыром» (650 руб.) — снова и снова поневоле убеждаешься в том, что иная простота гораздо выше и, главное, честнее прочих излишеств. Вот куда уж непритязательнее: три шарика свеклы, ароматная корочка сыра «бри» сверху, нарезанная грудка блестит чуть карамелизованным бочком, вокруг — разводы выпаренного бальзамического соуса — по идее, это должно быть под силу любому даже не повару, но нормальной домохозяйке. Почему, ну почему даже в принципе неплохие заведения не могут пойти по тому же самому пути этой очаровательной простоты, которая так хороша в тарелке?

Контрольный выстрел произвели десерты. Изначально все вроде просто, как три рубля: «Творожный мусс» (190 руб.) и «Моцарелла с ананасом и клубникой» — казалось бы, подобранные из абсолютно разных гастрономических корзин сыр, фрукты и — главное — абсолютно несладкий соус «бальзамик», настолько органично слились в гармонии вкусов, что представить исполнение этого десерта как-то по-другому кажется почти кощунственным. Творожный же мусс был покрыт мятным и ягодным сорбе — пока приятная прохлада мягко обволакивала нежнейший творожный вкус, все казалось просто замечательным. Но когда дело дошло до «почти-дна», обнаружилась крохотная подушечка орехового безе, на которой и покоилось все великолепие. А вот уже под подушкой, так сказать, финальная сказка для романтиков: в карамельном вине обнаружилась крохотная роскошная роза в блестках сахара, дивных цвета и аромата. Трогательно до слез, право слово. Уже за одно это можно стать фанатом и десерта, и заведения.

Оксана Файрклоуг