Крошка сыр к отцу пришел

Первой ласточкой стала… курица

Светлана Сметанникова, учредитель ООО «Аграрная Компания «Рассвет», владеющего брендом «Хутор солнца Осечки»

Все началось с того, что мой папа — а он был очень энергичным и подвижным человеком, быстро реализующим свои идеи,— решил кормить семью натуральными продуктами. Он не имел отношения к производству продуктов питания, по образованию был бурильщиком, большую часть жизни занимался строительством, но родом был из кубанской глубинки, и это, видимо, сыграло свою роль. С возрастом у него появилась тяга к натуральному хозяйству, которое было у его родителей в деревне. Еще когда мы жили в городе, папа с мамой завели кур, чтобы у нас были домашние яйца, потом отец построил дом на хуторе Осечки, и там, конечно, тоже появилась живность — перепелки, фазаны, коровы и так далее. И вот захотелось папе сыра собственного производства, а он, если только чего-то хотел, сразу действовал. Сначала выписал из Подмосковья мастера-сыровара, тот приехал к нам на хутор, делал первые сыры, что называется, на коленке — в домашних условиях, в обычных кастрюлях. Результат всем понравился, семья затею одобрила, и отец пошел дальше: основательно изучил вопрос, выбрал и закупил оборудование, и так у нас появилось свое молочное производство.

Солнце, воздух, молоко

С самого начала у нас была установка: делать исключительно натуральные продукты — без добавок, без химикатов, без консервантов для продления срока годности. Как говорится, это не подвиг, но что-то героическое в этом есть: хорошее дело, честное и доброе. Оно увлекло всю семью, и хотя папы с нами уже нет, нам нравится продолжать то, что он начал. У нас небольшая, но дружная команда: сыры учился делать мой двоюродный брат, сейчас он и старший брат отвечают за производство, на мне изначально было оформление бренда, маркетинговое продвижение, общение с оптовиками.

О бренде мы задумались еще тогда, когда выбирали оборудование. Понятно же было, что продукции будет больше, чем мы сможем съесть сами, значит, надо озаботиться реализацией. Мне хотелось, чтобы мы ассоциировались у людей с чем-то теплым, с солнцем, с семьей. Не сказать, что это очень оригинально — все производители молочной продукции хотят ассоциироваться с продуктами от деревенской бабушки, но мы вот так понимали свою миссию: не просто вкусно накормить полезными продуктами, а еще и согреть душевным теплом. Вот и появился наш «Хутор солнца Осечки» с логотипом, напоминающим солнышко. Ударение на последнем слоге! Это важно: осечек у нас не бывает, у нас именно ОсечкИ.

«Хутор солнца Осечки» производит молоко, йогурты, ряженку, масло, творог, мягкие сыры Халлуми, Фета, Хуторской, полутвёрдые сыры Чеддер, Качотта классическая, Качотта элитная, Белпер Кноле, Булет д'Авен

Молочный ручей, сырные берега

Конечно, объемы производства у нас не те, чтобы говорить о молочных реках, но ассортимент продуктов достаточно широкий. Еще на стадии приобретения оборудования, понимая, что именно на нем можно будет производить, мы изучили рынок, запросы покупателей и сформировали свою линейку. Она постепенно расширяется и сегодня включает 15 видов молочной и кисломолочной продукции, 3 вида мягких и 6 — полутвердых сыров. Если экономическая ситуация позволит нам развиваться, первым делом добавим в линейку творожные сырки в глазури и мороженое.

Больше всего мы производим молока, его и в розницу хорошо покупают, и оптовики его охотно берут. Сейчас у нас цех на один заказ перерабатывает примерно 500 литров молока, дни выработок — два раза в неделю. Объемы производства мы планируем исходя из полученных заказов.

Можем ли мы увеличить объемы? И можем, и хотим. Запустить цех для переработки тонны молока или двух тонн — затраты одинаковы, а выход разный. Чем больше объем, тем ниже себестоимость и выше прибыль.

Наше оборудование позволяет перерабатывать 1 тонну молока в сутки, то есть технически мы в состоянии увеличить объемы производства в 2 раза. Но такое количество продукции мы сейчас не в состоянии реализовать.

Сбыть иль не сбыть — вот в чем вопрос

Когда мы только начинали работать, ориентировались исключительно на локальный рынок. Но в Краснодарском крае с его традиционно развитым сельским хозяйством небольших производителей натуральных продуктов очень много. Не скажу, что нам тесно, но конкуренция высокая, тогда как на московском рынке, в Санкт-Петербурге и дальше к северу и на восток в этой нише просторно. И нам хотелось бы выйти за пределы региона, но тут наш главный плюс оборачивается минусом: у нас же продукция натуральная, поэтому у нее небольшой срок годности. У молока — 5 дней, и это при соблюдении условий хранения. У сыра — месяц, у масла — тридцать пять дней. Очень сложно организовать доставку на большие расстояния.

Хотя у нас был опыт работы с Сургутом, мы отправляли туда нашу продукцию самолетом. Их представитель ее у нас закупал и был одним из крупнейших наших оптовиков. Жаль, прекратил работать в период карантина и не смог восстановить свою деятельность. Мы так из-за коронавируса потеряли трех хороших оптовиков и перестали работать с Сургутом, Ростовом и Новороссийском. Хотелось бы восстановить эти каналы и еще начать работать в Сочи — по нашим расчетам, там наша продукция пойдет хорошо.

Мы понимаем, что вопросы логистики, транспортировки, хранения продукции можно решить, если сотрудничать с крупными сетями. У нас есть положительный опыт работы с «Табрисом», благодаря этому сотрудничеству о нас многие узнали. Сейчас мы рассматриваем возможности зайти в «Пятерочку» и «Перекресток».

Из тонны молока можно сделать, например, около ста килограммов популярного сыра Белпер Кноле — он по вкусу напоминает пармезан с чесноком, а по виду похож на средних размеров картофелину: темный шарик в обсыпке из черного перца

Приходите, пишите, звоните

Сейчас мы работаем преимущественно с постоянными клиентами. Заказать продукцию можно на нашем сайте, в мобильном приложении UDS, через мессенджер или просто телефонным звонком менеджеру. Мы тщательно учитываем все заявки и дважды в неделю развозим заказы нашим клиентам. Во время пандемии это многих выручало, и объемы доставки у нас очень сильно увеличились. У нас также есть магазин в Краснодаре, там тоже можно оставить заказ или сразу же сделать покупку.

Для клиентов есть бонусная программа, позволяющая получать кэшбек до 8% с каждой покупкой, и система поощрения оптовых заказчиков.

Пейте, люди, молоко — будете здоровы!

Если бы у меня был один-единственный шанс влюбить нового клиента в нашу продукцию, я угостила бы его молоком. Обычным молоком жирностью 2,5 %. Потому что оно у нас необычное — очень вкусное, сладкое, и так пахнет — ум-м-м… Детством, летом, солнцем… А потом я бы предложила попробовать наше сливочное масло и сыры.

Сейчас много кто занимается производством хороших натуральных продуктов, и я не стала бы говорить, что наша продукция имеет какие-то уникальные достоинства. Мы по ГОСТам работаем, как все. Но я искренне убеждена, что настроение, с каким создается продукт, ему как-то передается. Мы любим наши продукты, нам нравится делать их и кормить ими людей — на здоровье!