СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАССОЛЬНОГО СЫРА "АЛАНСКИЙ"

5
Способ производства рассольного сыра «Аланский», включающий использование коровьего молока, сычужного фермента, раствора хлористого кальция, закваски, отличающийся тем, что в процессе производства при свертывании молока вносится комбинированная закваска, состоящая из чистых культур мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской палочки, бифидобактерий штаммов Bifidumbacterium bifidum №1, 791, ЛБА-3; мезофильной молочнокислой палочки местной селекции Lactobacterium casei штамм С ВКПМ В-8730, обладающей специфическим антагонистическим действием на Е.coli и Staph. aureus; и после окончания прессования проводится обсушка сыра при температуре 22-25°С в течение 2-5 ч.