Бабье лето в сезон охоты

Шеф-повара петербургских заведений активно используют в приготовлении блюд охотничьи трофеи и лесные дары — дичь, грибы, ягоды. И ждут в гости коллег из других стран.

В ресторанах гранд-отеля "Европа" до конца сентября действует сезонное меню с лесными грибами, причем они используются в блюдах не только русской кухни, но и французской и итальянской. Здесь можно попробовать филе лосося с хрустящей базиликовой корочкой, вешенками на гриле и кокосовым соусом; органического ягненка с рататуем, припущенными грибами и картофельным пудингом; куриную котлету с вешенками на гриле, шпинатом и сливочным соусом из лисичек; домашние папарделле с грибами и трюфельным маслом.

Грибные недели идут и в ресторане "Коте Жардан" отеля "Новотель Санкт-Петербург Центр". В специальном меню — салат фризе с лисичками, картофелем, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой; медальоны из говядины с картофельным суфле и лисичками; жюльен из лисичек в воловане; картофельно-сырный суп с лисичками. Гостям также предлагаются новые десерты: брусничное желе с тонким безе и прослойкой из кунжута с медом, украшенное кремом шантильи с ромом; шоколадный торт, пропитанный сметанно-сливочным кремом, со свежей малиной, украшенный шоколадной глазурью; ванильный маффин из белого шоколада с клюквой в собственном соку и др.

Отель "Кемпински Мойка 22" открывает "Сезон охоты": весь октябрь и ноябрь в ресторане "Бельвью Брассери" будут подавать блюда из дичи. В меню — карпаччо из обжаренной вырезки косули на листьях салата с трюфельной заправкой; тыквенный суп с имбирем и копченой уткой; седло кролика, запеченное с фуа-гра, пармской ветчиной и картофелем решти; оленья вырезка "Веллингтон" с трюфельным соусом "Перигор" и овощами "Матиньон"; утиная грудка в апельсиновом соусе. В качестве закуски здесь можно также отведать запеченную тыкву и ризотто с белыми грибами; подрумяненное фуа-гра на белом редисе с соусом из портвейна. Шеф-повар использует грибы, готовя хрустящий пирог с белыми грибами и листьями салата, заправленный хересным уксусом; бульон из белых грибов с мини-пельменями с фуа-гра; филе оленины с тальятелли, жареными белыми грибами и свежей зеленью. А на десерт гостям предлагают запеченные яблоки с каштанами и танжеринами; шоколадный торт с ягодами; крем-брюле с трюфелем "Перигор", покрытое шоколадом Valrhona.

В ресторане "Пьеро" отеля "Кортъярд Марриотт Санкт-Петербург Васильевский" до 28 сентября также действует специальное грибное меню. Шеф-повар Николай Хвалынский готовит теплый салат из лесных грибов с куриной печенью, томатами и рукколой; жареные лисички с молодым картофелем, малосольными огурчиками и сметаной; тыквенную пиццу с грибами и сыром рокфор, а также папарделле в соусе из белых грибов с томленой крольчатиной. А в октябре обещает обновить основное меню, сделав его "более эльзасским и пивным, более сытным, комфортным и провинциальным". Здесь появятся пивной пирог с телятиной и утиными желудками конфи; телячий шницель; жаркое из утки под кленовым сиропом с чечевицей и жареным картофелем.

В ресторане "Летний дворец" действует "Лесное меню" от шеф-повара Кирилла Музыченко — в лучших традициях русского характера и итальянского вдохновения. Здесь можно попробовать крем-суп из белых грибов с тигровой креветкой и морским гребешком, дополненный трюфельным маслом, жареными лисичками и кукурузной гренкой; домашнюю пасту с лисичками и тигровыми креветками; картофель с лисичками, томленный в сливках, запеченный под сыром пекорино романо, дополненный моченой брусникой.

Шеф-повар ресторана "Палкинъ" Павел Мельников готовит крем-суп из белых грибов по рецепту, который использовался при дворе Александра II: с трюфелями и шампанским Moet & Chandon.

Шеф-повар ресторана "Тбилисо" Мариам Джапошвили предлагает попробовать домашнюю лапшу с лисичками и папоротником; молодой картофель с жареными лисичками; шашлык из бараньих "лампочек" с жареным картофелем, лисичками и копченым томатным соусом; жареные телячьи мозги с яичницей-глазуньей и красной аджикой. В ресторане решили продлить лето, оставив в меню освежающие фруктовые коктейли: смузи из банана, кокосового молока и зеленого базилика; клюквенно-клубничный нареви; экзотический коктейль из ананаса с мацони, куркумой и корицей; малиновый с апельсином и мятой; яблочно-виноградный с имбирем.

В ресторане "Тройка" действует осеннее предложение от шеф-повара Олега Шенкера: салат "Золотая осень" (с говяжьим языком, солеными груздями, сладким перцем, перепелиным яйцом и корнишонами); крем-суп из шампиньонов и лисичек с ломтем черного хлеба; горшочек из дрожжевого теста с белыми грибами в сметанном соусе и овощами гриль; пирог с черникой, ванильным соусом и шариком мороженого.

В сети винных баров "Жан-Жак Руссо" сезонное меню будет действовать до конца осени. Гости могут попробовать теплый салат с кускусом и морепродуктами; салат со свеклой и козьим сыром; тыквенный суп с миндалем; ножку кролика с овощным рататуем в сметанном соусе; припущенную телятину с травами и мини-овощами; морковную ром-бабу. Здесь также действует "горячее предложение" от шеф-сомелье Дмитрия Пафнутьева — коктейли на основе чая: "Парижский пай" с яблоком и корицей, "Медовая матрешка" с клюквой и цедрой, "Карибская зима" с ромом и бананом, "Пикантная вишня" с бадьяном, корицей и гвоздикой.

В relax-cafe "Золотой песок" действует меню "Дары осени". В нем, в частности: суп из лесных грибов (грибной микс, картофель, лук, перловая крупа, зелень); тыквенные оладьи под сырным соусом; оладьи из кабачков со сметаной; яблоко, запеченное с медом, орехами и цедрой лимона; и "Дары осени" собственной персоной (блюдо на компанию — мясо барбекю, кебаб из курицы, жареные грибы, баклажаны, болгарский перец, цукини, помидоры, огурцы, картофель, микс-салат, соус "Наполи", зелень).

Шеф-повар ресторана Marco Polo Александр Денисов разработал специальное меню "Дворянское застолье". В него вошли блюда, приготовленные по старинным рецептам: "Оливье" с раковыми шейками и красной икрой; гороховый суп с копченостями и гренками из пшеничного хлеба; бифштекс, рубленный с яйцом и картофелем пай; бефстроганов из говядины с картофельными розочками; щучьи котлетки с толченой картошкой и огуречным соусом; котлеты по рецепту Пожарского с грибным соусом.

Шеф-повар Roll & Roll Федор Румянцев подготовил новое европейское меню: салаты с рыбой и морепродуктами; пивные закуски; "итальянский блок" (10 видов пасты и 15 видов пиццы); суп из белых грибов и уха по-фински. Кроме того, гостям предлагают попробовать более 30 блюд, приготовленных способом низкотемпературной обработки, в том числе: стейк из свинины, пеппер-стейк гриль с гарниром, спинку лосося-гриль, стейк из тунца.

Шеф-повар таверны "Гролле" Александр Дубин обещает осенью вернуть в меню кислые щи, борщ и щавелевый суп с яйцом и говядиной, а в предложение бизнес-ланча добавить солянку. В основном меню также появятся вареники с говяжьим сердцем, гороховый суп с копченостями, паштет из кролика, тушеная ножка кролика с белыми грибами и толченым картофелем.

В кафе D'or теперь можно попробовать карпаччо из дорады; мидии с ракушками вонголе; фуа-гра с лесными ягодами на миндальном бисквите.

Обновилось и меню ресторана Brasserie de Metropole. В нем теперь есть террин из утиного фуа-гра; салат из фруктов с голубым сыром и йогуртовым соусом; фрикасе из крупных глубоководных креветок "Гамбас" с биском из ракообразных и коньяком; фрикасе из лесных грибов с устричным соусом и др. Много новых горячих блюд: судак с пореем в соусе из пива Брюн; черная треска с каперсами, лимоном и чесночными гренками; свиная корейка в горном меду с пайасоном из картофеля; фрикасе из курицы с чесноком.

В ресторане Chin-Chin появился краб, фаршированный морепродуктами, фенхелем, сельдереем и имбирем, а также стейк из тунца на раскаленном камне.

А в ресторане "Тепличные условия" — более 20 новых блюд. Среди них: салат с теплой треской; утиный бульон с фетучини и куриной печенью; уха рыбацкая; утиная ножка с гречкой и квашеной капустой; утиная грудка с запеченной грушей и вишневым соусом; филе говядины с овощами в винном соусе; перловое ризотто; паста с грибами; яблочный крамбл.

В ресторане Regatta гастрономический сезон "Осень — Зима 2012" вчера, 20 сентября, открыл ужин от шеф-повара Ярослава Медведева. Он представил гостям авторский сет, состоящий из пяти курсов, в том числе: карпаччо из дикого кабана с чатни из свеклы и двумя видами песто; а также утку конфи с гречето и пармезаном.

Ресторан miX in St. Petersburg отеля W готовится к встрече с легендой Прованса — с 17 по 20 октября в Петербурге будет гостить шеф-повар Lа Bаstide de Moustiers Кристоф Мартeн (Christophe Martin). Уроженец региона Сарт во Франции и выпускник кулинарной академии Sainte-Luce sur Loire, 38-летний шеф Кристоф Мартен в профессии с 15 лет. В 2000 году он пришел в команду Алена Дюкасса и работал в ресторане Louis XV в Монако под руководством знаменитого Франка Черутти. В мае 2004 года он возглавил кухню ресторана в Тосканском отеле Дюкасса L'Andana Tenuta la Badiola — через два года его ресторан был удостоен звезды Мишлен в итальянской версии гида. В марте 2012 года Мартен стал шеф-поваром ресторана La Bastide de Moustiers. Кристоф Мартен представит свою кухню на торжественном гала-ужине в W, а также в течение всех дней визита будет готовить для гостей miX несколько избранных авторских блюд на ланч и ужин.

В октябре здесь также будет представлено новое сезонное осеннее меню. Оно пока держится в секрете, но уже известно, что изменения (с точки зрения ингредиентов) коснутся и знаменитого дюкассовского кукпота. 30 сентября воскресный бранч в miX in St. Petersburg впервые станет тематическим (далее это будет происходить каждое последнее воскресенье месяца) — в этот раз итальянским.

В винотеке Grand Cru на Фонтанке сентябрь ознаменовался эногастрономическими ужинами. Уже прошел вечер, на котором гости могли отведать сансеры Henri Bourgeois. 26 сентября гостей ждет ужин при участии итальянского винного хозяйства Capannelle (Тоскана), который проведет его представитель Мануэле Верделли. А 28 сентября Давид Монтес презентует новаторские вина от Bodegas Emilio Моrо (Испания).

В Cupcake Factory предлагают выпить ароматного чая-латте со специями вприкуску с пряным тыквенным капкейком с сырным кремом.

Любители пива ждут другого праздника — с 28 сентября по 7 октября будут отмечать Oктоберфест. В ресторане-пивоварне "Карл и Фридрих" на Крестовском острове гостей ждет специально сваренное к празднику крепкое пиво Oktoberfest, жареные цыплята, свиная рулька, сосиски с квашеной капустой, выступления музыкальных групп, розыгрыши ценных призов, танцевальные марафоны до утра и Дни бездонных кружек, когда за фиксированную сумму можно выпить любого сорта столько, сколько захочется.