ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1. Мелкопорционный пищевой продукт, содержащий:
a) пластичную мягкую сплошную сердцевину;
b) слой шоколада или шоколадоподобной композиции, покрывающий сердцевину;
с) слой отдельных хрустящих частиц, полностью покрывающий слой шоколада или шоколадоподобной композиции;
причем содержание жира в пищевом продукте составляет от 4 вес.% до 24 вес.% от общего веса пищевого продукта,
мягкая сердцевина имеет величину Aw в диапазоне от 0,28 до 0,6; и содержание жира в ней не превышает 14 вес.% от общего веса сердцевины, которая составляет от 40 вес.% до 76 вес.% от общего веса пищевого продукта.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором сердцевину получают на основе плодов или на основе сливочной помадки.
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором сердцевину получают холодным формованием при температуре, не превышающей 60°С.
4. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором сердцевину получают на основе плодов, и сердцевина содержит сухое вещество плодов в количестве, превышающем 5 вес.% от ее общего веса.
5. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором сердцевина представляет собой тело вращения.
6. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором сердцевина имеет по существу шарообразную форму.
7. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором сердцевина содержит влагоудерживающие агенты в количестве 4-28 вес.%.
8. Пищевой продукт по п.7, в котором влагоудерживающий агент представляет собой глицерин.
9. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 или 8, в котором сердцевина содержит хрустящие частицы.
10. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 или 8, в котором по меньшей мере 30% хрустящих частиц слоя с) имеют размер, превышающий 1,6 мм.
11. Пищевой продукт по п.10, в котором по меньшей мере 30% хрустящих частиц слоя с) имеют размер, превышающий 2,0 мм.
12. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, 8 или 11, в котором сердцевину получают на основе плодов, которые представляют собой садовые плоды, предпочтительно выбранные из группы, состоящей из клюквы, изюма, абрикосов, яблок, томатов, красного болгарского перца, тыквы, малины, клубники, ежевики, черники, черной смородины, инжира, персиков, груш, фиников, слив, бананов, манго, цитрусовых плодов, ананасов, вишни и их смесей.
13. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, 8 или 11, в котором слой b) шоколада или шоколадоподобной композиции составляет 14-45 вес.% от общего веса пищевого продукта.
14. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, 8 или 11, в котором сердцевина содержит неклейстеризованный крахмал.
15. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, 8 или 11, в котором слой с) хрустящих частиц составляет 10-30 вес.% от общего веса пищевого продукта.
16. Пищевой продукт по любому из пп. 1, 2, 8 или 11, в котором хрустящие частицы в слое с) чистые, и их можно видеть.
17. Способ получения мелкопорционного пищевого продукта по любому из пп.1-13, включающий:
1) приготовление сердцевины путем перемешивания и измельчения (необязательная операция) ингредиентов, и холодного формования сердцевины при температуре, не превышающей 60°С;
2) глазирование сердцевины, полученной на стадии 1) расплавленным шоколадом или шоколадоподобной композицией для формирования слоя b);
3) нанесение на продукт, полученный на стадии 2), покрытия из хрустящих частиц до полного затвердевания слоя шоколада или шоколадоподобной композиции; и
4) охлаждение пищевого продукта, полученного на стадии 3), для затвердевания слоя b) шоколада или шоколадоподобной композиции.
18. Способ по п.17, в котором не накапливают много сердцевин, сформированных на стадии 1), перед выполнением стадии 2).
19. Способ по п.17 или 18, в котором свободные хрустящие частицы, полученные после стадии 3), отделяют от мелкопорционного пищевого продукта после стадии 4) охлаждения или перед ней, предпочтительно перед стадией 4).
20. Способ по п.17 или 18, в котором ингредиенты на стадии 1) измельчают с помощью мясорубки.
21. Способ по п.20, в котором измельчение с помощью мясорубки на стадии 1) выполняют перед перемешиванием и/или после перемешивания, предпочтительно перед и после перемешивания.
22. Способ по любому из пп.17, 18 или 21, в котором на стадии 3) покрытые расплавленным шоколадом или шоколадоподобной композицией сердцевины, которые были получены после стадии 2), передаются непосредственно из проволочной сетки глазировочной машины на слой хрустящих частиц, которые находятся в движении для обеспечения полного покрытия.