МИЦЕЛЛЫ БЕЛКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

1. Пригодный для употребления продукт, содержащий мицеллы белка молочной сыворотки.
2. Пригодный для употребления продукт по п.1, в котором мицеллы сывороточного белка представляют собой сферические агломераты денатурированного сывороточного белка.
3. Пригодный для употребления продукт по п.2, в котором сывороточные белки локализуются таким образом, что их гидрофильные части ориентированы в сторону наружной части агломерата, а гидрофобные части ориентированы в сторону внутренней "сердцевины" указанных мицелл.
4. Пригодный для употребления продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором мицеллы сывороточного белка растворимы в продукте, а рН продукта составляет ниже 6.
5. Пригодный для употребления продукт по п.1, в котором мицеллы сывороточного белка растворимы в продукте, а содержание соли в продукте составляет выше 0,01%.
6. Пригодный для употребления продукт по п.5, в котором содержание соли составляет выше 0,1%.
7. Пригодный для употребления продукт по п.5, в котором содержание соли составляет выше 1%.
8. Пригодный для употребления продукт по п.1, в котором мицеллы сывороточного белка имеют размер менее 1 мкм.
9. Пригодный для употребления продукт по п.1, в котором мицеллы сывороточного белка имеют покрытие.
10. Пригодный для употребления продукт по п.9, в котором покрытие выбирается из эмульгатора, камеди, пептида, белкового гидролизата или белка.
11. Пригодный для употребления продукт по п.9, в котором белок выбирается из протамина, лактоферрина и некоторых белков риса.
12. Пригодный для употребления продукт по п.9, в котором белковый гидролизат выбирается из гидролизатов протамина, лактоферрина, рисового белка, казеина, белка молочной сыворотки, пшеничного белка, соевого белка и любых смесей перечисленного.
13. Пригодный для употребления продукт по п.9, в котором эмульгатор выбирается из сульфатированного бутил-олеата, сложных эфиров моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты, лимонно-кислых эфиров моноглицеридов, стеароил-лактилатов и смесей перечисленного.
14. Пригодный для употребления продукт по п.1, в котором мицелла сывороточного белка наполнена по меньшей мере одним активным компонентом.
15. Пригодный для употребления продукт по п.14, в котором активный компонент выбирается из кофе, кофеина, экстрактов зеленого чая, растительных экстрактов, витаминов, минералов, биоактивных агентов, пищевой соли, сахара, подсластителей, ароматических веществ, масла, жирных кислот, белковых гидролизатов, пептидов и смесей перечисленного.
16. Пригодный для употребления продукт по п.1, который представляет собой майонез, низкожирный или обезжиренный майонез, соус, например, соус типа Бешамель, соус голландского типа, соус тартар, соус для макаронных изделий, белый соус, перечный соус, соус, содержащий кусочки, соус для блюд, запекаемых в духовом шкафу, таких как филе лосося, запеченное в сливочной панировке, суп, крем-суп, такой как крем-суп из шампиньонов, крем-суп из спаржи, крем-суп из брокколи, тайский суп, овощной суп, дрессинг для салата, приправа, сладкий соус, спреды, крем-соусы, салаты.
17. Продукт повышенной кислотности типа майонеза, содержащий растворимые мицеллы сывороточного белка.
18. Продукт по п.17, имеющий значение рН от 2 до 6, предпочтительно от 2,5 до 4,5.
19. Продукт по п.17 или 18, имеющий содержание соли от 0 до 3%, предпочтительно от 0,1% до 2,5%.
20. Продукт по п.17, содержащий жир в количестве менее 50%, от 50% до 70% или выше 70%.
21. Продукт по п.17, который не содержит жира.
22. Продукт - суп или соус, содержащий растворимые мицеллы сывороточного белка и имеющий содержание соли от 0,01% до 3%, предпочтительно от 0,1% до 2,5%, наиболее предпочтительно от 0,1% до 1,5%.
23. Продукт по п.22, имеющий кислый рН.
24. Продукт по п.22 или 23, содержащий вкусоароматизированную основу и загустители.
25. Продукт по п.24, в котором вкусоароматизированная основа содержит соль, вкусоароматические вещества, усилители вкуса и аромата, специи и любые смеси перечисленного.
26. Продукт по п.24, в котором загустителями являются крахмалы, камеди, мука и любые смеси перечисленного.
27. Продукт по п.22, где суп или соус содержат другие ингредиенты, которые выбираются из жира, сливок, заменителей сливок, масла, эмульгаторов, овощей, бобовых, макаронных изделий, мяса, клецок, молочных продуктов и любых смесей перечисленного.
28. Продукт по п.22, который не содержит жира или имеет пониженное содержание жира.
29. Обезвоженный пищевой продукт, содержащий порошок мицелл сывороточного белка и сухие пищевые ингредиенты.
30. Продукт по п.29, в котором порошок мицелл сывороточного белка состоит из высушенных распылительной сушкой мицелл сывороточного белка.
31. Продукт по п.29, в котором порошок мицелл сывороточного белка содержит дополнительные ингредиенты, выбираемые из растворимых или нерастворимых солей, пробиотических бактерий, красителей, сахаров, мальтодекстринов, жиров, масел, жирных кислот, эмульгаторов, подсластителей, ароматических веществ, растительных экстрактов, лигандов, биоактивных агентов, кофеина, витаминов, минералов, лекарственных средств, молока, молочного белка, сухого обезжиренного молока, мицеллярного казеина, казеината, растительного белка, белковых гидролизатов, таких как гидролизат пшеничного глютена, пептидов, аминокислот, полифенолов, пигментов, дрожжевых экстрактов, мононатрий глутамата и любых смесей перечисленного.
32. Продукт по п.31, в котором порошок мицелл сывороточного белка содержит мицеллы сывороточного белка в соотношении с дополнительным ингредиентом, равным от 1:1 до 1:1000.
33. Продукт по любому из предшествующих пп.29-32, в котором сухие пищевые ингредиенты выбираются из углеводов, источников белка, крахмалов, пищевых волокон, жира, вкусоароматических веществ, специй, солей и любых смесей перечисленного.
34. Продукт по п.29, который представляет собой быстрорастворимый суп, соус или приправу, суп быстрого приготовления.
35. Применение мицелл сывороточного белка в продукте по любому из предшествующих пунктов 1-34.
36. Способ производства пригодного для употребления продукта по любому из предшествующих пунктов 1-28, включающий стадии
(а) смешивания мицелл сывороточного белка, их концентрата или их порошка с прочими ингредиентами и
(б) обработки смеси.
37. Способ по п.36, в котором обработка предусматривает подвергание смеси нагреву, воздействию давлением, кислотных или щелочных условий, усилию сдвига, охлаждению.
38. Способ производства пригодного для употребления продукта по любому из предшествующих пунктов 29-34, включающий стадии
(а) смешивания порошка мицелл сывороточного белка с прочими сухими ингредиентами или
(б) совместной сушки раствора или концентрата мицелл сывороточного белка с прочими ингредиентами.