СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

Способ изготовления начинки для шоколадных изделий, предусматривающий приготовление сиропа, его уваривание, охлаждение и смешивание с рецептурными компонентами, отличающийся тем, что для приготовления сиропа берут смесь, состоящую из фруктового порошка, сорбита, полидекстрозы, инулина, аскорбилпальмитата, в качестве рецептурных компонентов берут предварительно расплавленный белый шоколад с содержанием мальтитола в количестве 44,5%, после охлаждения уваренного сиропа до влажности 40-60% вводят его в предварительно расплавленный белый шоколад и сбивают до получения гомогенной кремообразной массы, причем расплавленный белый шоколад, фруктовый порошок, полидекстрозу, сорбит, инулин и аскорбилпальмитат берут в следующем соотношении компонентов, мас.%:
полидекстроза
5-20
сорбит
3-10
инулин
3-5
аскорбилпальмитат
0,02-0,08
фруктовый порошок
10-20
расплавленный белый шоколад
остальное