МЕХАНИЗИРОВАННАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ ДИЭЛЕКТРИЧЕСКИМ НАГРЕВОМ
POWERED PLANT FOR BOILING OF EGGS BY DIELECTRIC HEATING

Изобретение относится к оборудованию для тепловой обработки пищевых продуктов.
Известны устройства для варки пищевых продуктов на воде и на пару, где процесс варки происходит достаточно длительно. Кроме того, вода, проникая сквозь поры скорлупы, делает яичный белок более жестким. (US 2807701 А, 24.09.1957) [3].
В бытовых электрических паро-, водояйцеварках в периодическом режиме можно варить до 7 яиц, при этом иглой делают прокол скорлупы со стороны воздушной камеры, что сокращает срок хранения готовой продукции.
Имеются технические средства для варки яиц в микроволновой печи. При этом процесс варки яиц происходит в специальной емкости с водой [1, 2].
Наиболее близким аналогом заявленного устройства является механизированная яйцеварка. (JP 200379513 А, 18.03.2003) [4].
На основе анализа структуры яйца и электрических свойств его компонентов - причин взрыва яиц в микроволновой печи - сделали следующий вывод.
Варка яиц в микроволновой печи возможна при: циклическом воздействии электрического поля сверхвысокой частоты; времени нагрева меньшем, чем время паузы; вращении вокруг своей оси во время транспортирования через рабочую камеру.
Технический результат заключается в увеличении производительности варки яиц альтернативным методом без воды за счет циклического воздействия микроволн.
Указанный технический результат достигается тем, что установка для варки яиц диэлектрическим нагревом содержит на верхней поверхности монтажного стола ряд микроволновых печей, установленных с промежутком, большим, чем их глубина, причем монтажный стол, изготовленный из неферромагнитного материала, выполнен в виде двух параллельных поверхностей, нижняя из которых предназначена для поддержки роликов холостой ветви транспортера, при этом через микроволновые печи проходит рабочая ветвь диэлектрического роликового транспортера, для ее прохождения вырезаны окна в передних и задних стенках каждой печи и в их экранных корпусах с зазором, равным половине длины волны, вдоль рабочей ветви диэлектрического роликового транспортера проложен диэлектрический желоб прямоугольной формы, причем приводная и натяжная станции роликового транспортера находятся по торцам за пределами микроволновых печей.
На чертежах изображены механизированная установка для варки яиц диэлектрическим нагревом и ее отдельные узлы.
На фиг.1 изображена механизированная установка для варки яиц диэлектрическим нагревом.
На фиг.2 - секция механизированной установки для варки яиц диэлектрическим нагревом.
На фиг.3 - транспортер роликовый.
На фиг.4 - закрепление роликов на оси.
На фиг.5 - поверхность рабочая диэлектрическая с ограничителями.
На фиг.6 - часть монтажного стола из неферромагнитного материала.
На фиг.7 - корпус экрана.
На фиг.8 - звено натяжное.
Механизированная установка для варки яиц диэлектрическим нагревом (фиг.1…8) состоит из нескольких микроволновых печей 1 (не менее пяти) внутри соответствующих экранных корпусов 2 (фиг.7), роликового транспортера 3 с мотором-редуктором 4. Роликовый транспортер состоит из двух замкнутых транспортерных цепей 5, на которые вмонтированы оси с роликами 6 (фиг.3). Цепь приводится в движение через ведущие и ведомые звездочки 7. По бокам роликового транспортера установлены диэлектрические ограничители 8. На диэлектрическую подставку 9 установлена диэлектрическая плита 10, по которой перемещаются ролики рабочей ветви транспортера с яйцом 11. Входные и выходные окна на микроволновых печах 1 и экранных корпусах 2 закрыты цепной шторой 12. Все печи с соответствующими экранами установлены на монтажную поверхность стола 13 (фиг.2, 6), опирающуюся на раму 14. Обратная ветвь транспортера поддерживается алюминиевой плитой 15. Ролики 16 свободно вращаются вокруг оси 17 (фиг.4). Между роликами имеется вставка 18. Ось 17 закрепляется на транспортерную цепь с помощью специальной муфты 19.
Процесс варки происходит следующим образом. Включают электропривод 4 роликового транспортера 3, который через звездочки 7 приводит в движение транспортерные цепи 5. С помощью пневмоукладчика или другого механизма яйца 11 непрерывно укладывают на роликовый транспортер 3. По мере поступления яиц в рабочую камеру печи включают соответствующие микроволновые печи 1, установленные на монтажную диэлектрическую поверхность стола 13. Далее процесс варки яиц непрерывный. В процессе транспортирования яиц 11 через микроволновые печи 1 они вращаются вокруг своей оси и подвергаются эндогенному нагреву за счет токов поляризации. С целью снижения электромагнитного излучения на окнах экранных корпусов 2 и микроволновых печей 1 закреплены гибкие шторы 12 из неферромагнитного материала. Ролики 16, расположенные на оси 17, которые образуют вместе со вставками между роликами 18 и муфтами 19 так называемый узел - ось с роликами 6 (фиг.4), позволяют осуществить вращение яиц вокруг оси в процессе транспортирования. По бокам роликового транспортера 3 расположены диэлектрические ограничители 8, препятствующие выкатыванию яиц 11 за пределы транспортера 3 и являющиеся направляющими транспортерной цепи 5. Рабочая ветвь опирается на диэлектрическую плиту 10, расположенную на диэлектрических подставках 9, а ролики 16 холостой ветви транспортера движутся по алюминиевой плите 15, экранирующей нижнюю часть установки. Каркас монтажного стола (фиг.6) выполнен из рамы 14. Яйца подвергаются многократному циклическому воздействию электромагнитного поля сверхвысокой частоты через паузы, по окончании которого температура в белке достигает 80…100°С, а в желтке - 100…130°С. Далее яйца необходимо остудить естественным образом. Расстояние между микроволновыми печами больше, чем глубина рабочей камеры микроволновой печи. Тогда скважность процесса воздействия больше 0,5, т.е. время нагрева меньше, чем время паузы. Скважность это отношение времени нагрева на время всего цикла.
.