ЖИРОВАЯ СМЕСЬ НА ОСНОВЕ КВАРКА, СОДЕРЖАЩАЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения жировой смеси, отличающийся тем, что указанный способ включает стадии, где на первой стадии 60-95 вес.% кварка и 5-40 вес.% молочной основы смешивают для получения творожной смеси, причем проценты указаны от творожной смеси, на второй стадии 9-62 вес.% пищевого растительного масла, в пересчете на общий вес жировой смеси, добавляют к 38-91 вес.% творожной смеси, в пересчете на общий вес жировой смеси, с последующим перемешиванием для получения жировой смеси, и при этом 0-50 вес.% кварка заменяют казеиновым концентратом.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что количество кварка составляет 70-75 вес.%.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что количество молочной основы составляет 25-30 вес.%.
4. Способ по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что количество пищевого растительного масла составляет 44-60 вес.%.
5. Способ по одному из пп. 1-4, отличающийся тем, что количество творожной смеси составляет 40-65 вес.%.
6. Способ по одному из пп. 1-5, отличающийся тем, что молочную основу выбирают из неподкисленных молочных основ и подкисленных молочных основ и их комбинаций, предпочтительно из подкисленных молочных основ.
7. Способ по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что молочная основа содержит обезжиренное молоко, УФ-молоко, НФ- молоко, казеиновый концентрат, УФ-ретентат, НФ-ретентат, идеальный раствор сыворотки или их комбинацию, предпочтительно указанная молочная основа является подкисленной.
8. Способ по одному из пп. 1-7, отличающийся тем, что растительное масло выбирают из подсолнечного масла, рапсового масла, соевого масла, хлопкового масла, пальмоядрового масла, арахисового масла, оливкового масла, маисового масла, кукурузного масла, масла грецкого ореха, кунжутного масла, льняного масла, масла авокадо, масла ореха пекан, рапсового масла, миндального масла, рыжикового масла, сафлорового масла, конопляного масла, тыквенного масла и любых их комбинаций.
9. Способ по одному из пп. 1-8, отличающийся тем, что смешивание проводят с использованием гомогенизатора, инжекторного смесителя, струйной смесительной турбины, эмульгатора, эмульгатора с большими сдвиговыми усилиями или мощного блендера.
10. Способ по одному из пп. 1-9, отличающийся тем, что смешивание проводят при температуре 2-30°С.
11. Способ по одному из пп. 1-10, отличающийся тем, что одну или более добавок, выбранных из соли, подсластителей, уксусной кислоты, уксуса, ароматизаторов, специй, вкусоароматических добавок, приправ, какао, горчицы, красителей, томата, сладкого перца, витаминов, антиоксидантов, консервантов, добавляют в жировую смесь.
12. Способ по одному из пп. 1-11, отличающийся тем, что значение рН жировой смеси доводят до 3-6,5 уксусом, подкисленной молочной основой, глюконо-дельта-лактоном, лимонным соком, молочной кислотой, лимонной кислотой, соляной кислотой, щавелевой кислотой, винной кислотой, фумаровой кислотой, янтарной кислотой, яблочной кислотой, глюконовой кислотой, адипиновой кислотой, фитиновой кислотой или другой пищевой кислотой и любыми их комбинациями.
13. Жировая смесь, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит 1-12 вес.% белков, в пересчете на общее количество белков, 9-62 вес.% пищевого растительного масла, 0-2 вес.% молочного жира, и, по меньшей мере, 50 вес.% указанных белков составляет казеин, и 0,1-10 вес.% указанных белков составляют нативные сывороточные белки, а рН жировой смеси составляет 3-6,5.
14. Жировая смесь по п. 13, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит 2-10 вес.% белков.
15. Жировая смесь по одному из пп. 13 или 14, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит 0,2-4 вес.% нативных сывороточных белков.
16. Жировая смесь по одному из пп. 13-15, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит 44-60 вес.% пищевого растительного масла.
17. Жировая смесь по одному из пп. 13-16, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит 0-5 вес.% лактозы, предпочтительно 0,005-4,3 вес.% лактозы.
18. Жировая смесь по одному из пп. 13-17, отличающаяся тем, что 90-96 вес.%, предпочтительно 93-96 вес.% белков, в пересчете на общее количество белков, составляет казеин.
19. Жировая смесь по одному из пп. 13-18, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит одну или более добавок, выбранных из соли, подсластителей, уксусной кислоты, уксуса, ароматизаторов, специй, вкусоароматических добавок, приправ, какао, горчицы, красителей, томата, сладкого перца, витаминов, антиоксидантов и консервантов.
20. Пищевой продукт, содержащий жировую смесь по одному из пп. 13-19.
21. Применение жировой смеси по одному из пп. 13-19 при производстве пищевых продуктов.