К истории изучения мукомольного и маслобойного производства Северного Таджикистана

M. С. Джураев

К ИСТОРИИ ИЗУЧЕНИЯ МУКОМОЛЬНОГО и МАСЛОБОЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА СЕВЕРНОГО ТАДЖИКИСТАНА

Ключевые слова: история ремесла, мукомольное производство, маслобойное производство, историография ремесленного производства в Северном Таджикистане

Мука и масло относятся к основным компонентам продуктов питания человека. Возникшие ещё в глубокой древности, размол зерна в муку и получение масла остаются важнейшими производствами в современной пищевой промышленности. В связи с этим, изучение истории мукомольного и маслобойного производств таджиков - одного из древнейших земледельческих народов - является актуальной проблемой современной науки. Основными источниками по этой проблеме являются данные археологии, письменных источников, архивные материалы и этнографические наблюдения. В ходе археологических исследований памятников земледельческой культуры Средней Азии, относящихся к эпохе неолита, энеолита и бронзового века, найдены многочисленные свидетельства производства муки и масла - орудия труда для размельчения и растирания зерна: зернотёрки, ступки, ручные мельницы, каменные жернова и т.п. (8,13; 40,188. и др.). В сведениях многих средневековых авторов (Истахри, Ибн Хаукала и др.) по населённым пунктам Маверан-нахра указаны количество мельниц и объём производства муки и масла. Мельницы и маслобойни как важнейшие объекты жизнедеятельности коренного населения указаны в архивных данных колониального периода истории таджикского периода (59). Особенно важные сведения о количестве мукомольных и маслобойных ремёслах, мельницах и маслодельнях, о количестве работающих в этих заведениях, о сумме производства продукции в рублях содержатся в статистических отчётах областей Туркестана в колониаль-

ный период (42,67; 43,1909). Для изучения Северного Таджикистана важны материалы Справочной книги Самаркандской области (48, 69, 91, 98). Сохранившиеся в отдельных районах Таджикистана мельницы и маслобойни и воспоминания старожилов отражены в исследованиях этнографов (12, 13,15, 53, 54 и др.).

Начало изучения истории мукомольного и маслобойного производства Северного Таджикистана следует отнести к концу XIX века. Одним из первых из числа русских востоковедов обратил внимание на этот вопрос В.В. Бартольд. Уже в своём капитальном произведении «Туркестан в эпоху монгольского нашествия» В. В. Бартольд, рассматривая ирригационное дело, даёт хорошее описание мельниц на речках, каналах и арыках (4, 121). В другой работе В.В. Бартольда, «Историко-этнографический обзор Ирана», он ссылается на сведения Вамбери о мельнице, в которой был убит Яздигурд Третий, последний царь из династии Сасанидов (5, 29). Эту трагедию О.И. Смирнова излагает более подробно: царь попытался спасти свою жизнь, предложив мельнику свою ценную одежду и драгоценности (49, 86).

Местные мельницы привлекли внимание и русского инженера-ирригатора Н.П. Петровского. Во время своих разъездов по Самаркандской области и окрестностям Бухары по ирригационному делу, он не только отмечал и описывал мельницы, но и старался выяснить величину «тегермана» или «таша» (термины, обозначающие количество воды, которое может привести в действие жернов мукомольной мельницы), узнать и сравнить употребляющиеся среди местного населения разные способы для измерения количества воды (44,198-205).

Важным источником по маслобойному делу в Туркестанском крае являются сведения Конопка С.Р. В частности, он так описывает маслобойни: «Небольшие туземные заводики существовали еще задолго до прихода русских и назывались по туземному Май-джувозы («май» в переводе с узбекского означает масло, «джувоз» - мельница - Дж.М.). Состоят они из каркасного помещения в 3-4 кв. сажени. Посредине этого помещения врывается в землю стоймя отрубок от карагача диаметром до 10 вершков и над поверхностью земли 1 аршин. На поверхности это отрубка выдалбливается чашеобразное углубление вершка 4 глубиною. На дне другое углубление, куда вкладывается конец песта. Еще ниже продалбливается

небольшое отверстие, которое поперечным каналом выходит наружу и затыкается деревянною пробкою. Нижний конец песта упирается в указанное отверстие, а к верхнему концу привинчивается груз из камней. В чашеобразное углубление накладываются семена хлопчатника, а к песту припрягается животное -лошадь или верблюд, которое, кружась вокруг ступы, пестом давит семена. Масло опускается в нижнюю часть чашки, откуда и вытекает через отводное отверстие. Производительность такого Май-джувоза - до 10 фунтов масла в день. Из пуда семян получается 7 фунтов масла. Жмыхи идут на откармливание скота, главным образом баранов» (23, 203-204).

В советский период изучение истории мукомольного и маслобойного производства продолжалось. В начале июня 1933 года, среди многочисленных находок из согдийского замка на горе Муг был обнаружен уникальный арендный документ - договор на три мельницы Пенджикентского владетеля Деваштича. Документ был изучен и опубликован известным иранистом А.А.Фрейманом (57, 13).

О высоком уровне мукомольного и маслобойного производства в Худжанде и его пригородах свидетельствуют многочисленные мельницы и маслобойки на реке Ходжа Бакирган. По данной теме очень интересные материалы мы находим в статьях К.К. Назарова, посвященных мукомольному и маслобойному производству в Худжанде и прилегающих селениях (особенно к. Коста-коз). Очень ценным является описание мельницы и маслобойной установки, а также приложенный к ней рисунок этих установок (37, 117-135; 38, 35-51).

Известный советский востоковед Иванов П.П. отмечает, что в архиве Джуйбарских шейхов имеются документы о купле-продаже мельниц. В «Документе на мельницу Дуста», говорится, что мельница, приводимая в движение силой животных, продана с помещением, согласно закону Джуйбарских шейхов. В другом документе («Документ на мельницу Джуйбара») приводится информация о том, что сын Малика Ходжи - Мир Хошим продал мельницу за сумму 170 новых теньге чистого ханского чекана (весом) в один мискаль согласно законам джуйбарских шейхов, в присутствии заслуживающих доверия лиц (20, 96, 127).

Интересные данные мы находим в работе И.К.Нарзикулова,

который включает мукомольное и маслобойное производство в группу пищевой отрасли и приводит примеры производства масла в маслобойнях из разных масличных культур (39, 17).

Во время Зеравшанской этнографической экспедиции в Верхнем Зеравшане (1958 г., 1961 г.) таджикский этнограф A.C. Давыдов уделил изучению ремёсел особое внимание. В частности, он отмечает местонахождения, количество и устройство мельниц и маслобоен в каждом селении Пенджикентского и Айнинского районов. Более того, исследователь подробно записал традиции и ритуалы, связанные с производством муки и масла (9, 18-21, 34-35, 50-108; 10, 6, 26, 43, 63; И, 2,4,10,12-18,59-62 и др.; 12, 8-9, 26, 35, 59-62, 66). К сожалению, материалы А.Давыдова не были опубликованы.

Разнообразные материалы по мукомольному и маслобойному производству в разных районах Таджикистана, в том числе и северных, мы находим в работах этнографа H.H. Ершова (15, 16-17, 16, 32; 17, 13, 22; 18, с.22; 19, 96-99; 47,18-19).

Отдельные сведение об обычаях и обрядах, связанных с производством муки и масла, содержатся в публикациях H.H. Кислякова (21, 16; 22, 28-29, 95-96,111-115). Для сравнительного анализа важными являются сведения О.А.Сухаревой по ремесленному (в том числе мукомольному и маслобойному) производству населения позднесредневековой Бухары. В них дается краткая характеристика производства, местонахождения заведений и число ремесленников. Автор при изучении этих ремесел признается, что организация труда мукомолов и маслоделов в Бухаре остается неизученной (50, 92,120121; 51, 112, 163, 177-178, 188 и др.).

По данным И.П. Петрушевского, в XII-XIV веках в Иране мельницы были в широком распространении. Были мельницы, приводимые в движение силою вьючных животных (сутур), ручные мельницы и ветряные мельницы. Все виды мельниц широко использовались. Например, он отмечает: «На одной из небольших рек Нишопурского оазиса, на протяжении 2 фарсангов (13-14 км) вращались 40 мельниц», в Хорасане в округе Фушендж, все мельницы приводились в движении ветром, а в Сиистане - силою животных» (44, 155-156; 45, 131).

В 1966 г. вышел из печати первый том капитального труда М.А. Абдураимова «Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в XVI - первой половине XIX века» (1). Автор приводит

важные сведения о всех категориях (частных, общественных, государственных) мельниц, существовавших наирригационных сооружениях Бухары, о купле-продаже мельниц, число действовавших производств и др. интересные данные (1, 256-257).

Схожие материалы по Самарканду изучены узбекским исследователем Р.Г. Мукминовой. Она извлекла из вакуфных документов ХУ-ХУ1 вв. данные о состоянии мукомольного и маслобойного производства в Самарканде, в том числе о количество мельниц, маслобоен и толчей. Важными являются также приведенные способы сбора и формы налогов с мельниц, маслобоен и толчей (33, 27, 31-34, 96-97 и др.; 34, 201-205).

Некоторые данные по интересующей нас теме имеются в каталоге архивных документов кокандских ханов, опубликованных А.Л.Троицкой (52, 82, 357).

Свой вклад в изучение данной проблемы внёс М.С.Андреев. В своих этнографических полевых исследованиях он отмечает водяные мельницы Памира, Припамирья, Ягноба и Касана и при этом уделяет внимание взаимоотношениям между работодателями и наемными работниками (3, 77).

В книге Смирнова О.И. «Очерки истории Согда» приведён полный текст юридического документа Деваштича, правителя Пенджикента. В документе упомянуты три однопоставные мельницы. На основе анализа текста документа и других материалов исследователи делают важные выводы по социально-экономической истории Согда (49, 110-115; 24, 53-63; 25, 211).

О мукомольном производстве пишет и Адам Мец. Так, он пишет:«.. .среди жителей деревни и города больше уже не слышно о надоедливой повинности тяжкого помола зерна на ручных мельницах: на реках стояли плавучие мельницы, на ручьях постукивали водяные мельницы» или там, где не было воды, зерно мололи при помощи скота (27, 370-371).

Промыслы населения Ура-Тюбе изучил академик А. Мухтаров. Он отмечает некоторые особенности мукомольного и маслобойного производства позднесредневекового Истаравшана (35,14-16, 19 и др.; 36, 39, 115; 26, 43-44). Материалы по более ранней истории производства этого района приведены в работе А.И.Билалова. Этот исследователь, изучая проблему водоснабжения Шахристана, описывает действие водяных мельниц и водяных маслобоен на

оросительных каналах Бунджиката, опираясь на источники 1Х-Х веков (56, 90-94, 244 и др.).

Мельницы и маслобойни горных матчинцев изучены этнографом М.А. Хамиджановой (58, 79). Очень интересным источником по производству муки и масла Верховья Зеравшана является дневник Искандеркульской экспедиции Абдурахмана Мустаджира (2, 13, 34,39, 55, 58 и др.).

Для периода XIX - начала XX веков есть данные по мукомольному и маслобойному производству и по другим регионам Таджикистана. Так, Ш.Т.Юсупов указывает на состояние ремесла в Кобадианском бекстве. Он отмечает, что мукомольное производство было хорошо налажено, маслобойное производство было на минимальном уровне. Эти виды производства занимали важное место в хозяйстве, но их потенциал был не очень велик. Ш.Т.Юсупов приводит данные о количестве мельниц и их производительности (61, 86-87).

В течение последних трёх десятилетий периодически публиковались книги и отдельные статьи таджикских этнографов Н.О. Турсунова и Ж.Исомитдинова, ссодержащие ценные сведения о количестве народных промыслов, в том числе мельниц и маслобоен Северного Таджикистана (54; 53, 114, 130, 191-192, 201; 55, 43, 98, 102-1003 и др.).

Этнограф У. Джахонов в своей монографии «Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX - начале XX вв.» четко описывает устройство водяных мельниц, конной маслобойки, водяной маслобойки и крупорушки и их чертежи, характерные для таджиков долины Соха. О количестве, структуре, конструкции и производстве мукомольного и маслобойного ремёсел у таджиков подробно описывается в другой работе У. Джахонова «Колыбель центрально-азиатский цивилизации» (13; 14, 227-258).

А.К. Мирбабаев в своих трудах дает важные сведения о мукомольном и маслобойном производствах в Худжанде и прилегающих к нему селениях. Автор указывает на многочисленные мельницы, стоящие на оросительных каналах города Худжанда и его пригорода. По его мнению: «мельницы в средние века и новое время являлись очень важным элементом производственного потенциала города» (28,1995, 889; 28. 473-474; 29, 10, 18-19).

Архитектор Рустам Мукимов описал многие сооружения как

примеры народного инженерного искусства. Из большого разнообразия этих построек автор подробно рассматривает водяные мельницы и маслобойни верхнего Зерафшана (с.Вешаб и с.Урметан Айнинского района), которые были им самим обмерены в 1975-1976 г.г. (31, 183-184; 2, 125-126).

К числу недавно опубликованных работ, содержащих сведения по истории мукомольного и маслобойного производства, следует отнести монографию У.Эшонкулова «История земледельческой культуры Горного Согда» (60). В книге дается подробная информация о способах постройки и эксплуатации мельницы и маслобойни, приведён широкий круг обрядов и обычаев, связанных с этими видами ремесла (60, 89-94, 569-611).

Даже краткий историографический обзор показывает, что производство муки и масла занимало важное место в хозяйственной деятельности человека с древнейших времён и вплоть до наших дней. На примере накопления знаний человека о свойствах сырья и механике, улучшении приёмов обработки, улучшении средств производства и качества продукции мы можем судить о прогрессе в целом. Нельзя сказать, что эта тема является белым пятном в исторической науке Таджикистана. На протяжении более столетия периодически появлялись отдельные статьи или книги, в которых проблема находила своё отражение в той или иной степени полноты. Однако, многие вопросы, связанные с историей мукомольного и маслобойного производства, почти не затронуты, что указывается и самими исследователями. Мы уже отмечали выше, что такой специалист, как O.A. Сухарева, признается, что в Самарканде и Бухаре эти производства остаются неизученными. Такая оценка изученности проблемы применима и ко многим регионам Средней Азии, в том числе и к Северному Таджикистану.

ЛИТЕРАТУРА:

1.Абдураимов М.А. Очерки аграрных отношений в Бухарском ханстве в XVI - первой половине XIX века. Т. 1. -Ташкент: Фан Уз ССР, 1966.

2. Абдурахмони Мустачир. Рузномаи сафари Искандаркул. - Д.: Ирфон, 1989

3. Андреев М.С. Материалыпо этнографии Ягноба (записи 1927-1928гг.). Подготовила к печати А.К. Писарчик. -Душанбе: Дониш, 1970.

4. Бартольд В.В. Туркестан в эпоху монгольского нашествия. Часть 2. Исследование. - СПб, 1900.

5. Бартольд В.В. Историко-географический обзор Ирана. Типография В.Киршбаума, Дворц. площ., д. М-ва Финансов. - СПб., 1903.

6. Билалов А.И. Из истории ирригации Уструшаны (Материальная культура Уструшаны. Вып.4). -Душанбе: 1980.

7. Вамбери Г. История Бухары или Трансоксании. Пер.А.И. Павловского. Т. 1-2. - Спб., 1873.

8. Гулямова Э. и др. Археологические и нумизматические коллекции института истории, археологии и этнографии АН Тадж. ССР. (Краткий обзор). - Сталинабад, 1956.

9. Давыдов A.C. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1958 года//Архив Ин-Та истории, археологии и этнографии им. А.Дониша., фонд №2, опись №1, Ед. хр. №267

10. Давыдов A.C. Дневники. Гиссарская этнографическая экспедиция 1974 года//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А. Дониша. Папка №2, опись №19.

11. Давыдов A.C. Дневники. Сведения о селениях, жилищах и ремёслах таджиков Зеравшана. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1961 года// Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.Дониша. Папка №19, опись №13.

12. Давыдов A.C. Материалы Шаартузской этнографической экспедиции 1973 года. Экспедиционный дневник//Архив Ин-та истории, археологии и этнографии им. А.Дониша, опись №17.

13. Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX -начале XX в. (Ист.-этнограф, исследование). - Душанбе: Дониш, 1989.

14. Джахонов У. Мехваритамаддуни Осиёи Маркази. -Худжанд, 2013.

15. Ершов H.H. Экспедиционный дневник. Еармская этнографическая экспедиция 1955 года. Тетрадь №1.

16. Ершов H.H. Экспедиционный дневник. Еармская этнографическая экспедиция 1955 года. Тетрадь №2.

17. Ершов H.H. Полевые записи 1955 года. Сплошное этнографическое обследование Еармской области. Папка №76.

18. Ершов H.H. Сельское хозяйство таджиков Ленинабадского района Таджикской ССР перед Октябрьской революцией (историко-этнографический очерк) //Труды Ин-та истории, археологии и этнографии. - Сталинабад.: Изд. АН Тадж. ССР, 1960. -T.XXVIII.

19. Ершов H.H. Каратаг и его ремесла. -Душанбе: Дониш, 1984.

20. Иванов П.П. Хозяйство Джуйбарских шейхов. К истории феодального землевладения в Средней Азии в XVI-XVII вв. - М-Л., 1954.

21. Кисляков H.A. Семья и брак у таджиков (по материалам конца XIX - начала XX века). - М-Л, 1959.

22. Кисляков H.A. Патриархально-феодальные отношения среди оседлого сельского населения Бухарского Ханства в конце XIX -начале XX в. - М-Л. 1962

23. Конопка С.Р. Туркестанский край. Сельско-хозяйственный торгово-промышленный. Год изд.1У. Под. ред. Г.М. Цвилинга. -Ташкент, 1913

24. Лившиц В.А. Юридические документы и письма. Чтение, перевод и комментарий. - М.: Изд. Восточная литература, 1962

25. Лурье П.Б. Мартшкат в согдийских документах с Горы Муг. // Мат. Пенджикентской экспедиции. Вып. XII. - СПб., 2011

26. Материалы по истории Ура-Тюбе (Сборник актов XVII - XIX вв.). Сост., пер. и пред. А. Мухтарова. - М, 1963

27. Мец А. Мусульманский ренессанс. Издание 2-е. - М: Наука, 1973

28. Мирбабаев А.К. Историческое наследие Худжанда.-Душанбе, 1995

29. Мирбабаев А.К. История водоснабжения Худжанда и его округи. - Худжанд: Хуросон, 2005

30. Мирбабаев А. Мельницы. //Худжанд. (Энциклопедия). - Душанбе: Главная научная редакция Таджикских энциклопедий, 1999

31. Мукимов Р. Искусство зодчих верхнего Зеравшана (Народная архитектура в верховьях реки Зеравшан в XIX - начале XX вв.). - Д.: Дониш, 2010

32. Мукимов P.C., Мамаджанова С.М. Зодчество Таджикистана. (История архитектуры и строительного дела Таджикистана). Учебное пособ. - Душанбе: Маориф, 1990

33. Мукминова Р.Г. К истории аграрных отношений в Узбекистане XVI в. По материалам Вакф-наме. -Ташкент. Изд. Наук. Уз. ССР, 1966

34. Мукминова Р.Г. Очерки по истории ремесла в Самарканде и Бухаре в XVI веке. Ташкент, 1976.

35. Мухтаров А. ГузарыУра-Тюбе. - Ташкент, Изд. Чулпон, 1995

36. Мухторов А.ХокимониУротеппа (XV-XIX). -Душанбе: Мерос, 1996

37. Назаров К.К. Местные жиромасличные растения и приёмы добычи из них жиров в народной технике//Уч. записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. -Вып. 1.(Ботаника, агробиология, геология). -Ленинабад, 1948

38. Назаров К.К. Зерно и его переработка в народной технике Северного Таджикистана //Уч. записки ЛГПИ. -Вып. IV. -Ленинабад, 1958

39. Нарзикулов И.К. Краткие сведения о дореволюционной кустарной промышленности Таджикистана. Ред.А.А. Семенов.-Сталинабад, 1957

40. Негматов H.H. и Хмельницкий С.Т. Средневековый Шахристан. (материальная культура Уструшаны). Вып. 1. -Душанбе, 1966.

41. Обзор Самаркандской области за 1901 год. Издобластного комитета. Тип. «Товарищество» и «Труд». - Самарканд, 1902. - Прил. №7-8.:

42. Обзор Самаркандской области за 1904 год. Издание Самаркандского областного комитета. Тип. «Труд». -Самарканд, 1905.

43. Обзор Самаркандской области за 1909 год. Типо-Литография Т-ваБ. Газаров и К. Слиянов. - Самарканд, 1905. -Приложение №10-11.

44. Петровский Н.П. Туземная единица объема воды и способы её деления //Справочная книжка Самаркандской области. Изд. Обл. Статического комитета. Под. ред. М. Вырского. Вып. V. - Самарканд, 1897.

45. Петрушевский И.П. Земледелие и агарные отношения в Иране XII-XIV веков. М-Л.: Изд. АН СССР, 1960.

46. Пигулевская Н.В. и др. История Ирана с древнейших времен до конца XVIII века. М, 1958.

47. Рахимов М.М. Экспедиционный дневник. Зеравшанская этнографическая экспедиция 1961 года. Папка №34.

48. Справочная книжка Самаркандской области. Вып. 10. - Самарканд, 1912

49. Смирнова О.И. Очерки из истории Согда. -М.: Наука ПАВЛ, 1970.

50. Сухарева O.A. Позднефеодальный город Бухара конца XIX -начала XX веков. Ремесленная промышленность. -Ташкент: Изд. АН Уз. ССР, 1962.

51. Сухарева O.A. Квартальная община позднефеодального города Бухары. (В связи с историей кварталов). -Ташкент: Изд. Наук, 1976

52. ТроицкаяА.Л.Каталог архивакокандскиххановХ1Хвека.-М„ 1968

53. Турсунов Н.О. Сложение и пути развития городского и сельского населения Северного Таджикистана в XIX - начале XX вв. -Д.: Ирфон, 1976

54. Турсунов Н.О. Ходжент и его население (конец XIX - начало XX вв.) //Очерки из истории северных районов Таджикистана. Ученые записки ЛГПИ им. С.М. Кирова. - Вып.ХХХ. - Ленинабад, 1967.

55. Турсунов Н.О. Шахри офтоби. - Душанбе: Ирфон, 1989.

56. Турсунов Н.О., Исомитдинов Дж. Б. Деревообделочные ремесла и промыслы Худжанда в конце XIX - начале XX вв. (историко-этнографическое исследование). - Худжанд: 2012.

57. Фрейман A.A. Находка согдийских рукописей и памятников материальной культуры в Таджикистане //Сборник статей о памятниках согдийского языка и культуры, найденных на горе Муг в Таджикской ССР//. - Ленинград. Из. АН ССР. 1934.

58. Хамиджанова М.А. Материальная культура матчинцев до и после переселения на вновь орошенные земли. - Душанбе: Дониш, 1974.

59. Центральный архив РТ. Ф. №1-и, он. №1, Ед. хр. №1492., Ф. №10-и, оп. №2, Ед. хр. №54., Ф. №12-и, оп. №1, Ед. хр. №24. и др.

60. Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда. (с древнейших времен до начала XX в.). -Душанбе, 2007.

— 128"С НОМАИ донишгох_")

61. Юсупов Ш. Очерки истории Кабадианского бекства в конце XIX -начале XX вв. - Душанбе: Дониш, 1980.

К истории изучения мукомольного и маслобойного производства Северного Таджикистана

М.С. Джураев

Ключевые слова: история ремесла, мукомольное производство, маслобойное производство, историография ремесленного производства в Северном Таджикистане

В статье рассматривается история изучения мукомольного и маслобойного производства в Северном Таджикистане. Б хронологическом порядке представлены исследования ученых с конца XIX века до настоящего времени, в которых в той или иной мере затронуты вопросы изучения мукомольного и маслобойного производства в Таджикистане, в том числе и в северных районах республики.

Автор статьи указывает на недостаточную научную изученность проблемы и считает необходимым обратить больше внимания на исследование вопросов мукомольного и маслобойного производства в Северном Таджикистане.

On the History of the Studies in Regard to Flour-Grinding and Creamery Productions

M.S. Djurayev

Key words: handicraft history, flour-grinding production, creamery production, historiography of handicraft production in Northern Tajikistan

The article dwells on the history of the studies concerned with flour-grinding and creamery productions in Northern Tajikistan. The author adduces the data taken from the scholars' researches encompassing the period which commences at the end of the XIXth century up to nowadays, cdl these works deal with the issues related to flour-grinding and butter manufacturing in Tajikistan, its northern area being involved as well.

The author points to inadequate studies of the question, he considers that flour-grinding and butter-oil-manufacturing in Northern Tajikistan deserve special exploration.