СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С БИОАКТИВИРОВАННЫМ ЗЕРНОМ ПШЕНИЦЫ

Способ изготовления полукопченой колбасы с биоактивированным зерном пшеницы, предусматривающий измельчение мясного сырья на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм, приготовление фарша, наполнение оболочки фаршем, термическую обработку батонов, отличающийся тем, что в рецептуру полукопченой колбасы дополнительно вводят биоактивированное зерно пшеницы в количестве 10 мас.% от несоленого сырья, полученное путем замачивания в воде зерна пшеницы в течение 22 ч при комнатной температуре.