ПОЛУЧЕНИЕ ИЗОЛЯТА СОЕВОГО БЕЛКА С ПОМОЩЬЮ ЭКСТРАКЦИИ ХЛОРИДОМ КАЛЬЦИЯ ("S703 CIP")

1. Способ получения соевого белкового продукта, имеющего содержание соевого белка по меньшей мере около 60 масс.% (N × 6,25) по основе сухой массы, характеризующийся:
(a) экстрагированием источника соевого белка водным раствором соли кальция, как правило, раствором хлорида кальция, при низком рН, как правило, от 1,5 до 5,0, необязательно содержащим антиоксидант, чтобы вызвать солюбилизацию соевого белка из источника белка и образовать водный раствор соевого белка,
(b) по меньшей мере частичным отделением водного раствора соевого белка от источника остаточного соевого белка,
(c) необязательно разбавлением водного раствора соевого белка, и
(A) (d) необязательно доведением рН водного белкового раствора до значения в пределах диапазона от 1,5 до 5,0, и отличающегося от рН экстракции,
(e) необязательно доочисткой водного раствора соевого белка, чтобы удалить остаточные твердые частицы,
(f) концентрированном водного раствора соевого белка при поддержании ионной силы в основном постоянной путем использования селективной мембранной технологии,
(g) необязательно диафильтрацией концентрированного раствора соевого белка,
(h) необязательно доведением рН концентрированного и, необязательно, диафильтрованного раствора соевого белка до значения в пределах интервала от 1,5 до 7,0,
(i) разбавлением концентрированного и, необязательно, диафильтрованного и подвергнутого регулированию рН раствора соевого белка в воде,
(j) отделением преципитата, образованного из разбавляющей воды, называемого супернатант, и
(ki) сушкой отделенного преципитата соевого белка, или
(kii) промывкой отделенного соевого белка водой в количестве от 1 до 10 объемов и извлечением отмытого преципитата, или
(kiii) солюбилизацией отделенного соевого преципитата в воде при низком рН, чтобы образовать раствор соевого белка, который необязательно сушат, или
(В) (d) необязательно доочисткой водного раствора соевого белка, чтобы удалить остаточные твердые частицы,
(e) концентрированием водного раствора соевого белка при поддержании ионной силы в основном постоянной путем использования селективной мембранной технологии,
(f) необязательно диафильтрацией концентрированного раствора соевого белка, и
(g) разбавлением концентрированного и, необязательно, диафильтрованного раствора соевого белка, чтобы образовать преципитат, который повторно солюбилизируют в воде регулированием рН, чтобы образовать раствор соевого белка.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутый этап экстракции проводят, используя водный раствор хлорида кальция, имеющий концентрацию менее, чем 1,0 М, предпочтительно, от 0.10 до 0.15 М.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что упомянутый этап экстракции проводят при температуре от 15°С до 65°С, предпочтительно, 20°С до 35°С, чтобы получить упомянутый водный раствор соевого белка, имеющий концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно, 10 до 50 г/л.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что значение рН доводят на этапе (A)(d) до от 1,5 до 4,4, предпочтительно, от 2,0 до 4,0.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что упомянутый водный раствор соевого белка разбавляют на этапе (с), чтобы обеспечить проводимость менее, чем 90 мСм, предпочтительно, от 0,5 до 10 объемами водного разбавителя, такого, как вода или разбавляющий солевой раствор, чтобы обеспечить проводимость упомянутого раствора соевого белка от 4 до 31 мСм, в котором разбавитель, предпочтительно, имеет температуру от 2°С до 70°С, более предпочтительно, от 15°С до 65°С, наиболее предпочтительно, от 20°С до 35°С, и/или отличающийся тем, что упомянутый раствор соевого белка после этапа разбавления (с) и регулирования рН на этапе (А)(d) имеет проводимость менее, чем 95 мСм, предпочтительно, от 4 до 36 мСм.
6. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что упомянутый раствор соевого белка концентрируют на этапе (A)(f) или (В)(е), чтобы получить концентрированный раствор соевого белка, имеющий концентрацию белка от 50 до 300 г/л, предпочтительно, от 100 до 200 г/л, и в котором упомянутый этап концентрирования проводят путем ультрафильтрации, используя мембрану, имеющую порог отсечения молекулярной массы от 3000 до 1000000 Дальтон, предпочтительно, от 5000 до 100000 Дальтон, отличающийся тем, что необязательный этап диафильтрации (A)(g) или (B)(f) осуществляют, используя от 2 до 40 объемов, предпочтительно, от 5 до 25 объемов воды, разбавляющей соли, подкисленной воды или подкисленной разбавляющей соли и диафильтрационный раствор, действуя на раствор соевого белка до или после его частичного или полного концентрирования; упомянутую диафильтрацию предпочтительно осуществляют до тех пор, пока в пермеате не будет присутствовать значительных дополнительных количеств загрязнителя или видимого цвета, и/или до тех пор, пока ретентат не будет очищен настолько, чтобы после последующих этапов обработки, будучи высушенным, получить изолят соевого белка с содержанием белка по меньшей мере 90 масс.% (N × 6,25) с.о.; в котором упомянутую диафильтрацию осуществляют, используя мембрану, имеющую порог отсечения молекулярной массы от 3000 до 1000000 Дальтон, предпочтительно, от 5000 до 100000 Дальтон; в котором, необязательно, в диафильтрационной среде присутствует антиоксидант в течение по меньшей мере части этапа диафильтрации и в котором этап концентрирования и/или необязательный этап диафильтрации, предпочтительно, проводят способом, подходящим для удаления ингибиторов трипсина.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что упомянутые этапы концентрирования (A)(f) и (В)(е) и необязательные этапы диафильтрации (A)(g) и (B)(f) проводят при температуре от 2° до 65°С, предпочтительно, от 20° до 35°С.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что концентрированный и, необязательно, диафильтрованный раствор соевого белка пастеризуют до сушки при температуре от 55°С до 70°С в течение от 30 секунд до 60 минут, предпочтительно, при температуре от 60°С до 65°С в течение от 10 до 15 минут.
9. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что восстановитель присутствует во время экстракции и в течение этапа концентрирования и/или необязательного этап диафильтрации и/или его добавляют к концентрированному и, необязательно, диафильтрованному раствору соевого белка до сушки и/или к сушеному соевому белковому продукту, чтобы разрушить или перегруппировать дисульфидные связи ингибиторов трипсина, чтобы достичь уменьшения активности ингибиторов трипсина.
10. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что этап (A)(h) осуществляют при рН от 4,0 до 7,0, предпочтительно, от 5,0 до 7,0.
11. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что этап разбавления (A)(i) и (B)(h) осуществляют 5-25-кратно, предпочтительно, 10-20-кратно, водой, и в котором вода, использованная, чтобы осуществить разбавление, имеет температуру от 1°С до 65°С, предпочтительно, от 20°С до 35°С.
12. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что преципитат промывают на этапе (A)(kii) водой в количестве от 1 до 10, предпочтительно, от 2 до 3 объемов.
13. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что преципитат солюбилизируют на этапе (A)(kiii) в от 1 до 10, предпочтительно, от 2 до 3 объемах воды, при рН от 1,5 до 4,4, предпочтительно, от 2,0 до 4,0, чтобы сформировать раствор соевого белка, который может быть высушен.
14. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что раствор соевого белка в концентрированном и, необязательно, диафильтрованном соевом белковом изоляте подвергают этапу термообработки, чтобы инактивировать термолабильные антипитательные факторы, в частности термолабильные ингибиторы трипсина, которые также пастеризуют соответствующий раствор, при температуре от 70°С до 160°С в течение примерно от 10 минут до 60 минут, предпочтительно, от 80°С до 120°С, в течение примерно от 10 секунд до около 5 минут, более предпочтительно, от 85°С до 95°С в течение от 30 секунд до 5 минут и термически обработанный раствор соевого белка охлаждают до температуры от 2°С до 65°С, предпочтительно, от 20°С до 35°С, для дальнейшей обработки.
15. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что раствор соевого белка концентрируют, чтобы повысить его концентрацию, при этом поддерживая ионную силу в основном постоянной, используя селективную мембранную технологию, чтобы сформировать последующий раствор соевого белка и, необязательно, диафильтруют.
16. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что раствор соевого белка, концентрированный и, необязательно, диафильтрованный раствор и/или последующий раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом, чтобы удалить соединения, придающие цвет и/или запах.
17. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что раствор соевого белка или последующий раствор соевого белка сушат, чтобы получить соевый белковый продукт, имеющий содержание белка по меньшей мере 60 масс.% (N × 6,25) с.о., предпочтительно, по меньшей мере 90 масс.% (N × 6,25) с.о., более предпочтительно, по меньшей мере 100 масс.% (N × 6,25) с.о.
18. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что этап (A)(h) осуществляют при рН от 1,5 до 7,0, предпочтительно, от 5,0 до 7,0 или осуществляют до рН от 1,5 до 4,4, предпочтительно, от 2,0 до 4,0.
19. Способ по п.17, отличающийся тем, что разбавление осуществляют 1-25-кратно, предпочтительно, 3-12-кратно, водой, имеющей температуру от около 1°С до 65°С, предпочтительно, 20°С до 35°С.
20. Способ по п.18, отличающийся тем, что разбавление осуществляют 1-25-кратно, предпочтительно, 3-12-кратно, водой, имеющей температуру от около 1°С до 65°С, предпочтительно, 20°С до 35°С.
21. Соевый белковый продукт, произведенный способом по любому из пп.1-20, который может быть смешан с водорастворимыми порошкообразными материалами для получения водного раствора смеси, со смесью необязательно будучи порошкообразным напитком или водным раствором с рН, близким к нейтральному, предпочтительно, в интервале рН от 6 до 8, содержащим растворенный в нем соевый белковый продукт, который может быть напитком.