КУРИНЫЙ ЖИР С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ПЛАВЛЕНИЯ

1. Куриный жир, причем куриный жир имеет общее содержание насыщенных жиров от 48 до 72 мас.% (в расчете на общую массу жиров) и содержит жирные кислоты C16:0 в диапазоне от 36 до 55 мас.% (в расчете на общую массу жиров) и C18:0 в диапазоне от 11 до 19 мас.% (в расчете на общую массу жиров).
2. Куриный жир по п. 1, который представляет собой негидрогенизированный куриный жир.
3. Куриный жир по любому из пп. 1, 2, который представляет собой негидрогенизированный фракционированный куриный жир.
4. Куриный жир по любому из пп. 1-3, который имеет промежуточную температуру плавления от 46 до 58°C.
5. Куриный жир по любому из пп. 1-4, который имеет содержание твердого жира в диапазоне от 50 до 80 мас.% (по массе композиции) при 23°С.
6. Куриный жир по любому из пп. 1-5, который имеет порошкообразную форму.
7. Куриный жир по п. 6, причем порошкообразный куриный жир имеет размер частиц в диапазоне от 15 до 1000 мкм.
8. Куриный жир по любому из пп. 6, 7, причем порошкообразный куриный жир имеет текучесть по меньшей мере 1,5 при 23°C.
9. Способ получения куриного жира по любому из пп. 1-8, включающий
a) плавление куриного жира при температуре от 60 до 80°С;
b) охлаждение расплавленного куриного жира, полученного на стадии а), до температуры от 25 до 5°С, предпочтительно от 20 до 5°С, предпочтительно от 15 до 5°С в течение 5-50 часов, предпочтительно в течение 5-20 часов, более предпочтительно в течение 8-15 часов;
c) фильтрацию и прессование охлажденного жира, полученного на стадии b), при давлениях до 35 бар, предпочтительно до 30 бар, более предпочтительно до 20 бар в течение 1-12 часов, предпочтительно в течение 2-6 часов;
d) плавление полученного на стадии с) жира при температуре от 60 до 90°С, предпочтительно при температуре 65 и 85°С;
e) охлаждение расплавленного куриного жира, полученного на стадии d), до температуры от 55 до 30°С, предпочтительно от 55 до 35°С, предпочтительно от 50 до 35°С в течение 5-50 часов, предпочтительно в течение 5-20 часов, более предпочтительно в течение 8-15 часов;
f) фильтрацию и прессование охлажденного жира, полученного на стадии e), при давлениях до 35 бар, предпочтительно до 30 бар, более предпочтительно до 20 бар в течение 1-12 часов, предпочтительно в течение 2-6 часов.
10. Способ получения куриного жира по п. 9, в котором жир перемешивают со скоростью 10-100 об./мин.
11. Применение куриного жира по любому из пп. 1-8 для получения пищевого продукта.
12. Применение куриного жира по п. 11, причем пищевой продукт представляет собой суп, бульонный порошок или бульонную таблетку/кубик.
13. Применение куриного жира по п. 12, причем бульонная таблетка/кубик представляет собой мягкую или твердую бульонную таблетку/кубик.