МОДУЛЯЦИЯ ВКУСА И АРОМАТА ПОСРЕДСТВОМ БИОТЕХНОЛОГИИ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ШТАММОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ СЛИВОЧНЫЙ ВКУС И АРОМАТ

1. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404).
2. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis) (CNCM № I-4405).
3. Способ получения ферментированного молочного продукта по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, включающий:
- обеспечение молочного источника;
- факультативное добавление цитрата в молочный источник до получения дополненного молочного источника,
- добавление в молоко или в дополненный молочный источник Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4405) до получения смеси; и
- ферментацию смеси до получения ферментированного молочного продукта.
4. Способ по п.3, дополнительно включающий концентрирование ферментированного молочного продукта и получение концентрата ферментированного молочного продукта.
5. Способ по п.3, дополнительно включающий сушку ферментированного молочного продукта или концентрата ферментированного молочного продукта, и получение порошка.
6. Способ по п.3, в котором молочный источник выбран по меньшей мере из цельного молока, обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, свежего молока, рекомбинированного молока, сливок, пахты, сыворотки и молока, содержащего растительный жир.
7. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление по меньшей мере одного из фермента липазы и фермента лактазы в молочный источник.
8. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление кофактора ферментации в молочный источник.
9. Способ по п.3, в котором цитрат, предпочтительно тринатрия цитрат, добавляют в молочный источник в количестве 0,01-5 масс.%.
10. Ферментированный молочный продукт по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, полученный способом по любому из пп.3-9.
11. Продукт для потребления млекопитающим, включающий ферментированный молочный продукт по п.10.
12. Продукт питания, содержащий молочнокислые бактерии, Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405), и по меньшей мере одно из диацетила, ацетоина, и 4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона.
13. Культура, содержащая молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405).
14. Применение молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405) для обеспечения по меньшей мере сливочного вкуса и аромата молочного источника.
15. Применение молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405) для получения 3,4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона.