Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Летняя площадка в Los Bandidos...

В Los Bandidos открылась летняя площадка. Она находится в маленьком внутреннем дворе между самим рестораном и соседним офисным зданием. Веранда отделана светлым деревом, украшена черно-белыми фотографиями гангстеров и бандитов и увита лозами живого декоративного винограда. За деревянными столами на черных плетеных креслах и диванах с белоснежными подушками может уместиться не больше тридцати человек. К открытию летней площадки шеф-повар Los Bandidos Александр Шмелев ввел в меню несколько новых летних блюд, которые одобрил испанский шеф-куратор Хуан Сепульвед Арменгол. Теперь здесь можно попробовать салат с твердым овечьим сыром "Пастор", фенхелем и яблоками (360 руб.) — легкое и яркое блюдо, в котором гармонично сочетаются вкус и цвет сыра, зеленых и красных яблок, листьев фризе, сочных долек апельсина, белого изюма, свежих ягод черники и красной смородины, а также лука и чеснока. С ним соседствует не менее интересный салат с сыром "Бергадер", который готовится из микса салатных листьев, китайской капусты, стебля сельдерея, груш, желтых маринованных опят и соленого сыра с голубой плесенью (330 руб.). В качестве холодной закуски выступает хамон "Синко хотас" с мягким козьим сыром "Тарта дел касар" и грушей (1290 руб.), в качестве горячей — филе морского гребешка, запеченное в раковине под соусом "Бешамель", панировочными сухарями и пармезаном (390 руб.). Главным конкурентом классического гаспачо стал легкий холодный огуречный суп с тигровыми креветками, который оставляет во рту островатое послевкусие (360 руб.). На горячее предлагается антрекот из телятины с хамоном "Синко хотас", сыром эмменталь, овощами и травами (1490 руб.). А на десерт — тонкие ломтики норвежского сыра "Скай квин" цвета вареной сгущенки (сыр готовится из топленого молока), которые рекомендуется класть на треугольные тосты из белого хлеба и сверху намазывать ягодным джемом (250 руб.).

...И в Maisoncafe

В этом сезоне Maisoncafe удалось не только увеличить свою летнюю площадку, но и сделать ее более уютной. Веранду застеклили в стиле европейских оранжерей-павильонов, снабдили стульями в легких хлопковых чехлах, удобными коваными диванами со множеством мягких подушек, живыми растениями и цветами. Над помещением клубной пристройки появился балкон.

Одновременно с открытием веранды open-air и балкона меню Maisoncafe пополнилось летними блюдами. В этом году шеф-повар Кристоф Мануае специально для летней площадки разработал вполне полноценное меню, которое действует только там. К слову, теперь все "летние" блюда готовятся на отдельной, отстроенной специально кухне, которая оснащена коптильней и мангалом. Среди "летних" салатов и закусок — моцарелла буррата со сливками, рукколой, ломтиками пармской ветчины и томатным соусом песто (690 руб.), салат с маринованным тунцом, салатными листьями, помидорами и хрустящими тостами (380 руб.), карпаччо из телячьей вырезки с маринованными артишоками и дижонской горчицей (320 руб.). На первое можно заказать горячий бульон с мясом перепелки, яйцом и овощами (260 руб.) или холодный суп из огурцов и кокоса с йогуртом (240 руб.). Особняком стоят в летнем меню французские открытые "Домашние пироги" (по 120 руб.) — со свининой, яйцом и тимьяном; со спаржей и копченым палтусом; и с французским сыром Maroille, который взбивается с темным пивом.

В танжине готовятся филе баранины с фруктами под медовым соусом (540 руб.), овощи с миндалем и корицей (430 руб.). На мангале — кальмар (440 руб.), морской язык (960 руб.), дорадо (680 руб.), королевские креветки (920 руб.), свиная корейка (510 руб.), "американский" стейк (590 руб.), стейк из телятины в панировке (460 руб.), седло барашка (670 руб.). Закончить "летний" обед в Maisoncafe можно супом из лесных ягод с лимонным сорбетом (490 руб.), карпаччо из свежего инжира с тартаром из персика и клубники, сервированное двумя соусами — кислым лимонным и нежным кремом сабайон (320 руб.). Сорбетом — лимонным, ягодным, малиновым, манговым, из маракуйи (120 руб.) — или мороженым с ревенем (120 руб.).

"Утренний улов" в Villa

Гастрономическая акция под названием "Утренний улов" продлится в Villa до конца лета. Сан-пьера, дорадо, тюрбо, морского языка, тигровых креветок, лангустинов, лобстеров и устриц ловят, конечно, не каждое утро. Охлажденные морепродукты поставляются в Villa из Франции раз в три дня. На летней террасе ресторана установили витрину с колотым льдом — таким образом, посетители могут сами "вылавливать" с витрины приглянувшихся им морских обитателей — причем не только по утрам.

Шеф-повар Villa Карло Греку предлагает гостям самостоятельно определиться также и со способом приготовления выбранного морепродукта. Тюрбо (330 руб.; здесь и далее цена за 100 г) и сан-пьера (330 руб.), к примеру, рекомендуется жарить на древесных углях или запекать в духовке. Средиземноморского сибаса (300 руб.) и королевскую дорадо (300 руб.) можно также отварить, зажарить на сковороде или приготовить в тесте или морской соли. Лангустинов (370 руб.) советуют зажарить на углях или заказать сырыми, мини-кальмаров (370 руб.) — жарить на углях или на сковороде, креветки (550 руб.) — жарить, варить или есть сырыми. На гарнир можно выбрать овощи гриль, брокколи, соте из шпината, жареные грибы, соте из зеленой фасоли.