КОНДИТЕРСКОЕ ДРАЖЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским драже.
Известно кондитерское драже, содержащее корпус, покрытый шоколадом или глазурью, (RU 42813, А23G 3/00, 12.10.2004).
В состав драже входят в основном два продукта: сушеная вишня и глазурь. Соотношение объемов корпуса и глазури определяет вкусовые качества конфет, а также себестоимость их изготовления. Определение оптимального соотношения между корпусом и глазурью позволяет обеспечить необходимое качество конфет (вкус) и приемлемую себестоимость их производства.
Технический результат заключается в том, что предлагаемые варианты полезной модели позволяют обеспечить оптимальное соотношение между вкусовыми качествами конфет и затратами на их производство, при этом второй вариант полезной модели позволяет минимизировать затраты на производство конфет.
В настоящее время существует большое количество сортов конфет с сухофруктами в шоколаде, однако они не относятся к драже, т.к. являются крупными конфетами и имеют другую технологию изготовления.
Технический результат от использования полезной модели по первому варианту достигается тем, что в кондитерском драже, содержащем корпус из сушеной вишни, покрытый глазурью, объем корпуса составляет 15-45% от общего объема, а объем глазури-55-85%.
Во втором варианте объем корпуса составляет 20-30%, а глазури-70-80%.
Особенностью предлагаемых конфет драже, состоящих из корпуса и глазури, является то, что их вкус формируется как корпусом, так и глазурью практически
одновременно, т.к. малые размеры конфет в приведенных соотношениях их составляющих при раздроблении конфет во рту практически исключает независимое восприятие вкусовыми рецепторами сушеной вишни и глазури.
Под объемом глазури следует понимать объем самой глазури или общий объем глазури и нанесенного на нее глянцевого покрытия (оболочки). В объем глазури также входят ароматизирующие вещества и вкусовые добавки в случае их использования.
Соблюдение при изготовлении конфет приведенных соотношений составляющих продуктов позволяет обеспечить необходимое качество конфет не только по вкусовым характеристикам, но и по внешнему виду, т.к. конфеты независимо от размеров корпуса могут иметь примерно одинаковые размеры.
Кондитерское драже содержит корпус из сушеной вишни, покрытый глазурью.
В качестве глазури используется шоколад или кондитерская глазурь. В качестве шоколадной глазури использована белая шоколадная глазурь или молочная шоколадная глазурь, или темная шоколадная глазурь, или цветная шоколадная глазурь. В качестве кондитерской глазури использована белая кондитерская глазурь или молочная кондитерская глазурь, или темная кондитерская глазурь, или цветная кондитерская глазурь.