Flor: в духе португальских традиций

Бренд-шеф ресторана Flor Роман Скориков кардинально переработал основное меню. В нем стало еще больше рыбы и морепродуктов, появилась домашняя паста, которую делают вручную. Теперь здесь готовят и новые для Петербурга блюда португальской кухни.

Крудо из рыбы-меч с мятой и лаймом

Фото: ресторан Flor

Новое португальское блюдо в меню — мокека. Это, по версии Романа, соте из морепродуктов на кокосовом молоке, которое подается с пряным рисом. Португальская кухня немыслима без бакаляу — соленой (и сушеной — на родине блюда) трески. Теперь, кроме крокетов под названием паштейш де бакаляу, в меню есть нежнейшие печеные перцы рамиро, начиненные бакаляу, на соусе наполи с бешамелем и эстрагоном. Еще одно аутентичное блюдо — пирожные паштейш де ната из тонкого теста с заварным кремом, посыпанные корицей.

В меню есть и редкости: например, здесь готовят ската в классическом французском соусе меньер. Соус делается из собственного сока ската, выделяемого при жарке, с каперсами, чесноком и сливочным маслом. Скат, кстати,— богатый источник коллагена. И бывает только диким, как и рыба-меч,— ее шеф готовит в двух вариантах: крудо с сегментами лайма, мятой и цитрусовым соусом и стейк. По плотности рыба-меч похожа на тунца. В меню также экзотический для наших широт суп из морских ежей и осьминоги — маленькие и большие.