СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ
METHOD FOR PREPARATION OF PROTEIN AND VITAMIN FODDER PRODUCTS

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента.
7
Известен способ приготовления соевых белковых кормов, включающий смешивание соевого белкового компонента в виде нерастворимого соевого остатка (НСО) с зерновыми - углеводистыми - компонентами в виде пшеницы и ячменя, формование и термообработку смеси путем экструзии (Патент РФ №2290833. МПК А23К 1/14, А23L 1/20).
Недостатками данного способа являются относительно низкая питательная, биологическая и энергетическая ценность получаемого продукта, обусловленная относительно низким содержанием белков и жиров в НСО и, как следствие, в готовом продукте, а также отсутствием в готовом продукте β-каротина, витамина Р - рутина (комплекса биофлаваноидов) и витамина С в углеводных компонентах - пшенице и ячмене.
Более того, имеющиеся в исходном сырье другие биологически активные вещества в результате жесткого режима термообработки, характерного для процесса экструзии, разрушаются (t° более 180°С).
Задачей настоящего изобретения является получение соевых белковых кормовых продуктов повышенной питательной, биологической и энергетической ценности.
Это достигается тем, что при получении белково-витаминных кормовых продуктов, включающем смешивание, формование и термообработку смеси соевого белкового и углеводистого компонентов, в качестве соевого белкового компонента используют соевую необезжиренную муку с содержанием сухих веществ 88-92%, а в качестве углеводистого - морковную, свекольную или тыквенную пасты, или их композиции, или их комбинации при содержании сухих веществ 8-12%.
Смесь готовят в соотношении (массовой доли) 1,5:1, а влажность сформованной смеси доводят до содержания в ней сухих веществ в пределах 90-92%.
Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить продукт повышенной питательной, биологической и энергетической ценности за счет наличия в готовых продуктах высокого содержания белков и жиров, а также биологически активных веществ - витаминов С и Р (комплекса биофлавоноидов) и β-каротина за счет использования соевой муки, морковной, свекольной и тыквенной паст, их композиций или комбинаций при их рациональном использовании.
На фиг.1 представлена общая технологическая схема приготовления белково-витаминных кормовых продуктов, на фиг.2. - конструктивно-технологическая.
Способ осуществляют следующим образом. Из семян сои готовят соевый белковый компонент в виде необезжиренной соевой муки с содержанием сухих веществ 88-92%, а также в виде соевой муки из вторичного сырья с тем же содержанием сухих веществ.
Из подготовленных или моркови, или свеклы, или тыквы, или их композиций готовят пасту с содержанием сухих веществ 8-12%.
Соевую муку в количестве 60% и овощную пасту в количестве 40% дозируют и смешивают, получая соотношение (массовой доли) 1,5:1,0. В процессе перемешивания компонентов между ними в результате диффузионного процесса происходит перераспределение влаги путем усреднения ее начальных значений в исходных компонентах.
В процессе перехода молекул воды от пасты к муке белковые частицы муки набухают.
<mrow><mi>С</mi><mi>В</mi><mo>=</mo><mfrac><mrow><mo stretchy="false">(</mo><mn>88</mn><mo>−</mo><mn>92</mn><mi>%</mi><mo stretchy="false">)</mo><mo>⋅</mo><mn>60</mn><mi>г</mi><mo>+</mo><mo stretchy="false">(</mo><mn>8</mn><mo>−</mo><mn>12</mn><mi>%</mi><mo stretchy="false">)</mo><mo>⋅</mo><mn>40</mn><mi>г</mi></mrow><mrow><mn>100</mn><mi>г</mi></mrow></mfrac><mo>=</mo><mn>56</mn><mo>−</mo><mn>60</mn><mi>%</mi></mrow>
Для принятых значений содержания сухих веществ (СВ), определяющих исходную влажность компонентов - соевого - 88-92% и углеводистого (овощного) - 8-12%, взятых как 60 грамм и 40 грамм, усредненное значение содержания сухих веществ в сформированной на их основе смеси составляет
.
Данные крайние значения содержания сухих веществ обуславливают качество формования смеси компонентов.
При содержании сухих веществ в смеси менее 56% смесь плохо формуется из-за рыхлой структуры, а при СВ>60% смесь не держит форму, расплывается.
Далее в процессе термообработки сформованной смеси компонентов содержание сухих веществ в ней доводят до 90-92%.
Доведение содержания сухих веществ в готовом продукте более 92% нецелесообразно из-за больших затрат на сушку, так как прочносвязанная влага удаляется менее интенсивно.
Доведение содержания сухих веществ менее 90% также нецелесообразно, так как не обеспечивается требуемая точность сформованного продукта и его хранимоспособность.
Изобретение позволяет получить готовые продукты из соевой муки и морковной, или свекольной, или тыквенной паст, или их композиций, или их комбинаций на основе принципа усреднения содержания сухих веществ при мягких режимах и меньшей продолжительности термообработки (сушки) с более высоким содержанием белков и жиров, наличием в них биологически активных веществ - β-каротина и витаминов С и Р, а также более высокой энергетической ценности (табл.1).
Таблица 1
Сравнительная кормовая биологическая и энергетическая ценность соевых белково-углеводных формованных продуктов
Продукт
Содержание, %
Витамины, мг/100 г
Энергетическая ценность, ккал/100 г
вода
белки
жиры
углеводы
мин. в-ва
β-каротин
витамин Р
витамин С
НСО + пшеница + ячмень (прототип)
14,0
18,0
7,0
56,0
5,0
-
-
359,0
H/соевая мука + морковная паста
9,0
27,0
14,0
40,0
10,0
2,5
5,0
4,0
394,0
Н/соевая мука + свекольная паста
9,0
27,0
13,2
40,8
10,0
0,01
10,0
5,0
389,0
Н/соевая мука + тыквенная паста
9,0
27,0
13,2
40,8
10,0
0,4
4,4
5,0
389,0