БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ГОЛУБЫМИ ПРОЖИЛКАМИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ЛИЦ

1. Способ получения композиции, содержащей по меньшей мере безглютеновую споровую или плесневую культуру, где указанная культура принадлежит к роду Penicillium roqueforti и получена с помощью безглютенового культурального субстрата, отличающийся тем, что указанную композицию дополнительно подвергают ферментативной обработке для удаления следовых количеств глютена, существующих в ней.
2. Способ по п.1, где указанные споры или плесени выбраны из группы следующих 16 микроорганизмов:
Penicillium roqueforti
DSM 17815
Penicillium roqueforti
DSM 17816
Penicillium roqueforti
DSM 17817
Penicillium roqueforti
DSM 17818
Penicillium roqueforti
DSM 17819
Penicillium roqueforti
DSM 17820
Penicillium roqueforti
DSM 17821
Penicillium roqueforti
DSM 17822
Penicillium roqueforti
DSM 17823
Penicillium roqueforti
DSM 17824
Penicillium roqueforti
DSM 17825
Penicillium roqueforti
DSM 17826
Penicillium roqueforti
DSM 17827
Penicillium roqueforti
DSM 17828
Penicillium roqueforti
DSM 17829
Penicillium roqueforti
DSM 17830
3. Способ по п.1, где безглютеновый культуральный субстрат выбран из субстратов растительного происхождения.
4. Способ по п.3, где культуральный субстрат растительного происхождения выбран из группы, включающей природный безглютеновый рис, кукурузу, картофель, маниоку, тапиоку, каштаны, горох, кормовые бобы, бобы и бобовые или их смеси.
5. Способ по п.4, где указанный культуральный субстрат представляет собой смесь, содержащую рис и кукурузу.
6. Способ по п.3, где указанный культуральный субстрат находится в форме вспученных или взорванных зерен или в форме муки как таковой и/или предварительно заваренной.
7. Способ по п.1, включающий по меньшей мере одну стадию, на которой культуральный субстрат инокулируют промежуточной суспензией спор вида Penicillium roqueforti; где инокуляцию осуществляют в течение такого периода времени и при таких температурных условиях, которые делают возможным созревание спор.
8. Способ по п.7, дополнительно включающий стадию отделения жидкого раствора, содержащего споровую культуру, от использованного субстрата.
9. Способ по п.8, дополнительно включающий стадию дегидратации указанного жидкого раствора для получения споровой культуры в лиофилизированной, распыленной или порошковой форме.
10. Способ по п.1, где следовые количества глютена, существующие в указанной композиции, подлежащей ферментативной обработке, являются следствием случайных, непреднамеренных или перекрестных загрязнений.
11. Способ по п.1, где указанную ферментативную обработку осуществляют с использованием по меньшей мере одного протеолитического фермента, где указанный протеолитический фермент выбран из группы, включающей протеазы и пептидазы, причем указанные протеазы и пептидазы выбраны из группы, включающей трипсин, химотрипсин, панкреатин, пепсин, папаин и бромелаин.
12. Способ по п.11, где протеазы и пептидазы выбраны из пепсина и/или бромелаина.
13. Способ по п.1, где ферментативную обработку осуществляют при значении рН от 1 до 7; при температуре от 5 до 60°С, и в течение периода времени от 5 до 60 ч.
14. Способ по п.12, где указанную ферментативную обработку осуществляют с помощью пепсина и/или бромелаина при следующих условиях: рН от 4,4 до 4,6; температура от 22 до 28°С; и время от 24 до 48 ч.
15. Композиция, содержащая по меньшей мере одну безглютеновую споровую или плесневую культуру, полученную согласно способу по п.1.
16. Композиция по п.15, где указанные споры или плесени выбраны из группы следующих 16 микроорганизмов:
Penicillium roqueforti
DSM 17815
Penicillium roqueforti
DSM 17816
Penicillium roqueforti
DSM 17817
Penicillium roqueforti
DSM 17818
Penicillium roqueforti
DSM 17819
Penicillium roqueforti
DSM 17820
Penicillium roqueforti
DSM 17821
Penicillium roqueforti
DSM 17822
Penicillium roqueforti
DSM 17823
Penicillium roqueforti
DSM 17824
Penicillium roqueforti
DSM 17825
Penicillium roqueforti
DSM 17826
Penicillium roqueforti
DSM 17827
Penicillium roqueforti
DSM 17828
Penicillium roqueforti
DSM 17829
Penicillium roqueforti
DSM 17830
17. Способ получения молочного продукта с голубыми прожилками, включающий по меньшей мере одну стадию, на которой используют композицию, содержащую по меньшей мере безглютеновую споровую или плесневую культуру по п.14.
18. Способ по п.16, где указанные споры или плесени выбраны из группы следующих 16 микроорганизмов:
Penicillium roqueforti
DSM 17815
Penicillium roqueforti
DSM 17816
Penicillium roqueforti
DSM 17817
Penicillium roqueforti
DSM 17818
Penicillium roqueforti
DSM 17819
Penicillium roqueforti
DSM 17820
Penicillium roqueforti
DSM 17821
Penicillium roqueforti
DSM 17822
Penicillium roqueforti
DSM 17823
Penicillium roqueforti
DSM 17824
Penicillium roqueforti
DSM 17825
Penicillium roqueforti
DSM 17826
Penicillium roqueforti
DSM 17827
Penicillium roqueforti
DSM 17828
Penicillium roqueforti
DSM 17829
Penicillium roqueforti
DSM 17830