СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара с получением смеси;
b) модифицирование смеси так, что общее количество сухих веществ составляет 75-90% смеси;
c) добавление какао массы/тертого какао к смеси после и/или во время стадий (a) и/или (b);
d) подвергание смеси условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси; и
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки.
2. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает модифицирование смеси так, что общее количество сухих веществ составляет 85-90%.
3. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает модифицирование смеси так, что общее количество сухих веществ составляет около 90%.
4. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает выпаривание жидкости из смеси.
5. Способ по п.4, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию.
6. Способ по п.5, в котором стадия (b) включает дополнительное подвергание смеси пониженному давлению.
7. Способ по п.1, в котором смесь подвергают нагреванию и/или пониженному давлению между стадиями (b) и (c) и/или между стадиями (c) и (d).
8. Способ по п.1, в котором молоко образуют из порошкового молока и воды.
9. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
10. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.
11. Способ по п.10, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
12. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (d).
13. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед стадией (e) или во время нее.
14. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, стадии (a)-(d) проводят в единственном реакционном резервуаре.
15. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, одну из стадий (a)-(d) проводят в разных реакционных резервуарах.
16. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию:
f) формования шоколадной крошки в брикеты.
17. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара с получением смеси, имеющую общее количество сухих веществ, присутствующих в диапазоне, составляющем 75-90% смеси;
b) добавление какао массы/тертого какао к смеси;
c) подвергание смеси условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси; и
d) сушку смеси с получением шоколадной крошки.
18. Способ по п.17, в котором общее количество сухих веществ составляет 85-90%.
19. Способ по п.17, в котором общее количество сухих веществ составляет около 90%.
20. Способ по п.17, в котором молоко образуют из порошкового молока и воды.
21. Способ по п.17, в котором молоко включает жидкое молоко.
22. Способ по п.21, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
23. Способ по п.17, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (C).
24. Способ по п.17, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед стадией (d) или во время нее.
25. Способ по п.17, в котором, по меньшей мере, стадии (a)-(c) проводят в единственном реакционном резервуаре.
26. Способ по п.17, в котором, по меньшей мере, одну из стадий (a)-(c) проводят в разных реакционных резервуарах.
27. Способ по п.17, дополнительно включающий стадию:
e) формования шоколадной крошки в брикеты.
28. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по любому предшествующему пункту.
29. Кондитерское изделие, полученное с использованием шоколадной крошки по п.28.