КОНФЕТА

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям.
Известно кондитерское драже, содержащее корпус из ядра ореха, покрытый шоколадом или глазурью, (RU 42813, А23G 3/00, 12.10.2004).
Драже-это мелкие кондитерские изделия округлой формы с гладкой блестящей поверхностью.
В настоящее время также известно большое количество сортов конфет, в которых в качестве начинки используются ядра орехов, но которые нельзя отнести к драже вследствие их больших размеров и используемой технологии изготовления.
Задача, на решение которой направлена полезная модель, заключается в использовании технологии дражирования для получения больших конфет. Технический результат заключается в том, что создается новый сорт конфет, для производства которых используется дражирование части (половины) ядра грецкого ореха.
Технический результат достигается тем, что в конфете, содержащей корпус из ядра ореха, покрытый глазурью, использован процесс дражирования части ядра грецкого ореха с последующим глянцеванием. Для оптимального соотношения между вкусовыми качествами конфет и затратами на их производство объем корпуса (части ядра грецкого ореха) составляет 20-50% от общего объема конфеты, а объем глазури составляет 50-80%. Под объемом глазури понимается объем самой глазури с глянцевой поверхностью или общий объем глазури и нанесенного на нее глянцевого покрытия (оболочки). В объем глазури также входят ароматизирующие вещества и вкусовые добавки в случае их использования.
Особенностью предлагаемых конфет, состоящих из части ядра грецкого ореха и глазури в указанной пропорции, является то, что их вкус формируется как корпусом, так и
глазурью практически одновременно, т.к. процесс дражирования позволяет нанести на ядро необходимую толщину глазури для одновременного восприятия вкуса ореха и глазури при раздроблении конфеты во рту. Использование половины ореха или ее части зависит от размеров ядра ореха.
В качестве глазури может быть использован шоколад или кондитерская глазурь. В качестве шоколадной глазури использована белая шоколадная глазурь или молочная шоколадная глазурь, или темная шоколадная глазурь, или цветная шоколадная глазурь. В качестве кондитерской глазури использована белая кондитерская глазурь или молочная кондитерская глазурь, или темная кондитерская глазурь, или цветная кондитерская глазурь.