Рестораны не могут набрать обороты

В третьем квартале оборот организаций общественного питания Челябинской области уменьшился почти на 10% к аналогичному периоду прошлого года, хотя вырос почти на 21% ко второму кварталу. Участники рынка отмечают, что посещаемость заведений осенью снова начала падать после летнего подъема. По оценке экспертов, падение оборотов существеннее, чем отражено в официальной статистике,— 20–30%, а порядка 20% рестораторов не «пережили» ограничений.

Фото: Влад Некрасов, Коммерсантъ

В Челябинской области оборот заведений общественного питания в третьем квартале 2020 года снизился почти на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. За девять месяцев показатель сократился на 7,2%. Такие данные представлены в докладе Челябинскстата «О социально-экономическом положении региона в январе–сентябре 2020 года». За девять месяцев оборот ресторанов, кафе и баров Челябинской области составил 16,4 млрд руб., за третий квартал — 5,4 млрд, что почти на 21% больше по сравнению со вторым кварталом. Тогда из-за введения ограничений, вызванных пандемией коронавирусной инфекции, обороты рынка общепита в регионе упали на треть к первому кварталу и на четверть — к аналогичному периоду 2019 года. В апреле–июне в целом оборот заведений составил 44 млрд руб. С мая в отрасли наблюдается ежемесячный прирост в среднем на 7–8%. В сентябре оборот достиг 1,9 млрд руб. с апрельского минимума 1,3 млрд, но вернуться на «докарантинный» уровень пока не удалось. Так, в январе–марте ежемесячный оборот ресторанов и кафе региона составлял 2,1–2,2 млрд руб.

Заведения общественного питания Челябинской области были полностью закрыты для посетителей с 28 марта по 29 июня и работали только на вынос. В конце июня региональные власти разрешили открыть летние веранды, а с 16 июля ресторанам и кафе позволили принимать клиентов в обычном формате, но с соблюдением мер санитарно-эпидемиологической безопасности.

По словам управляющей челябинскими ресторанами «Журавлина» Альбины Богдановой, говорить о каком-либо восстановлении рынка действительно нельзя. «Ситуация очень непростая. Мы благодарны, что в принципе имеем возможность работать. Те требования, которые необходимо соблюдать, в том числе по дистанции при размещении гостей, уже диктуют определенное снижение в оборотах, это значит, что заведения работают не в полную силу. Поэтому мы не можем сравнивать наш товарооборот с прошлым годом. Если после отмены изоляции люди соскучились и ходили в рестораны, то сейчас на фоне новостей о сложной эпидемиологической ситуации в регионе и в целом по стране посетителей стало меньше. Что будет дальше, мы загадывать не беремся»,— говорит управляющая.

Владелец ресторана Al Capone Александр Надеин рассказал, что существенно выросли расходы, значительная часть которых уходит на оплату услуг по доставке еды, без нее большинство работающих заведений уже не могут обойтись. «Сегодня получается, что 50% выручки, что мы делаем на доставке, у нас забирают — агрегаторы, водители и т. п. Во время ограничений часть клиентов подсела на доставку и не желает идти в рестораны. У нас сейчас это порядка 30% заказов, мы боимся их потерять. При этом цены растут, например в этом месяце очень сильно подорожала масложировая продукция, рыба, алкоголь. Нам необходимо постоянно покупать маски, антисептики. Поднять цены мы не можем, чтобы не потерять посетителей. Расходы увеличились в среднем на 25%. Приходится на всем экономить»,— говорит ресторатор.

По оценке директора компании «Андреев Consulting» Артура Андреева, обороты заведений общепита в регионе упали больше чем на 10% в третьем квартале. «Я думаю, что рынок просел на 20–30%. Падение было неравномерным, есть те, у кого обороты снизились очень сильно. Больше всего пострадали рестораны со средним и высоким чеком, но не очень популярные. Популярные заведения с высоким чеком живут вполне себе хорошо, у них брони вперед на несколько дней, но это скорее исключение, чем правило»,— говорит эксперт. По его оценке, после снятия ограничений так и не открылись порядка 20% заведений, а до конца года «однозначно» стоит ждать новых закрытий. «Если уже до кризиса была ситуация так себе, то кризис лишил их возможности выбраться. Восстановление начнется еще не скоро и будет зависеть от двух факторов. Во-первых, это платежеспособный спрос, который сейчас тоже очень сильно упал. Во-вторых, это, конечно, страх и боязнь посещать рестораны и кафе на фоне второй волны коронавируса. Четвертый квартал будет тоже с существенным падением»,— предсказывает господин Андреев.

По данным сервиса 2ГИС, в январе этого года в Челябинске работало более 1,8 тыс. заведений общепита. За год их число увеличилось на 10%. По итогам первого полугодия 2020 года сервис сообщил о снижении темпов прироста общего числа организаций в городах-миллионниках. В Челябинске он составил 3%.