ЖИРОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Жировая композиция, содержащая:
более 70 мас.% пальмитиновой кислоты; и
от 2 до 12 мас.% P2O триглицеридов, где P является пальмитиновой кислотой, а O является олеиновой кислотой;
где жировая композиция имеет массовое отношение SSO:SOS триглицеридов больше 0,3, и где S является стеариновой или пальмитиновой кислотой, и О является олеиновой кислотой.
2. Жировая композиция по п. 1, содержащая более 55 мас.% триглицерида РРР, где Р является пальмитиновой кислотой, предпочтительно больше 58 мас.%, наиболее предпочтительно от 60 до 70 мас.%.
3. Жировая композиция по п. 1 или п. 2, содержащая меньше 12 мас.% стеариновой кислоты, более предпочтительно меньше 10 мас.%, наиболее предпочтительно от 3 до 8 мас.%.
4. Жировая композиция по п. 1 или п. 2, содержащая меньше 10 мас.% олеиновой кислоты.
5. Смесь жиров, содержащая от 0,5 до 6 мас.% жировой композиции по любому из п.п. 1-4, и от 94 до 99,5 мас.% одного или нескольких других жиров.
6. Смесь жиров по п. 5, содержащая по меньшей мере 80 мас.% лауринового жирового компонента.
7. Смесь жиров по п. 6, в которой лауриновый жировой компонент выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, фракций кокосового масла, фракций пальмоядрового масла и их смесей.
8. Смесь жиров по п. 5, содержащая по меньшей мере 30 мас.% одной или нескольких негидрогенизированных пальмовых фракций.
9. Смесь жиров по п. 8, в которой негидрогенизированная пальмовая фракция является пальмовым олеином.
10. Способ получения жировой композиции по любому из пп. 1-4, включающий следующие этапы:
(a) фракционирования пальмового масла до получения стеарина пальмового масла, имеющего йодное число (ЙЧ) от 30 до 40;
(b) переэтерификации стеарина пальмового масла с этапа (а); и
(с) фракционирования переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) до получения стеариновой фракции с выходом на основе переэтерифицированного стеарина пальмового масла с этапа (b) от 18 до 38 мас.%.
11. Способ по п. 10, в котором этап (с) проводят при температуре выше 25°C.
12. Кондитерский продукт, содержащий:
по меньшей мере 20 мас.% смеси жиров по любому из пп. 5-9; и
по меньшей мере 30 мас.% сахара.
13. Кондитерский продукт по п. 12, содержащий по меньшей мере 5% молочного порошка, порошка растительного молока, сухого молока или их смеси.
14. Кондитерский продукт по п. 12 или 13, являющийся кондитерской начинкой, содержащей по меньшей мере 5% материала на основе орехов.
15. Применение жировой композиции по любому из пп. 1-4 для стимуляции, усиления или ускорения кристаллизации жира или смеси жиров в кондитерских или хлебобулочных изделиях.