УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЕ ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВОГО РАСТВОРА ИЗ СОИ

1. Способ приготовления раствора соевого белка, характеризующийся:
(a) экстракционной обработкой источника соевого белка водным раствором соли кальция с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка,
(b) отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка; и либо
(c) в пределах около 20 минут от момента этапа (b) (i) разбавлением водного раствора соевого белка до удельной электропроводности менее 90 мС, предпочтительно от 4 до 18 мС, и (ii) доведением показателя pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4, предпочтительно от около 2 до около 4, с тем, чтобы получить подкисленный раствор соевого белка, имеющий показатель поглощения видимого света при 600 нм (А600) менее чем 0,055, предпочтительно менее чем 0,040, либо
(d) в пределах около 40 минут от момента этапа (b) (i) разбавлением водного раствора соевого белка до удельной электропроводности менее чем 90 мС, предпочтительно от 4 до 18 мС, (ii) доведением показателя рН водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4, предпочтительно от 2 до 4, и (iii) тепловой обработкой водного белкового раствора при температуре от около 70°C до 160°C в течение периода времени от 10 секунд до 60 минут для получения подкисленного раствора соевого белка, имеющего показатель поглощения видимого света при 600 нм (А600) менее 0,055.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что источник соевого белка до этапа экстракции подвергается сортировке с целью обеспечения источника соевого белка, содержащего менее 45 мас.%, предпочтительно менее 35 мас.% частиц, достаточно мелких, чтобы проходить через сито в 20 меш.
3. Способ по п.1, отличающий тем, что указанная соль кальция является хлоридом кальция, предпочтительно водным раствором хлорида кальция, имеющим концентрацию менее 1,0 М, предпочтительно от 0,10 до 0,15 М.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная экстракция источника соевого белка выполняется при температуре от 1°C до 100°C, предпочтительно от 15°C до 65°C, более предпочтительно от 50°C до 60°C, и/или указанная экстракция источника соевого белка выполняется при величине pH от 5 до 11, предпочтительно от 5 до 7, и/или указанный водный раствор соевого белка, полученный на этапе экстракции, имеет концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно от 10 до 50 г/л.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный этап разделения выполняется при температуре от 1°C до 100°C, предпочтительно от 5°C до 65°C, более предпочтительно от 50°C до 60°C, или указанный этап экстракции и указанный этап разделения выполняются при температуре от 50°C до 60°C.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор соевого белка разбавляется водой при температуре от 1°C до 100°C, предпочтительно от 15°C до 65°C, более предпочтительно от 50°C до 60°C, или указанный этап экстракции, указанный этап разделения, указанный этап разбавления и указанный этап подкисления выполняются при температуре от 50°C до 60°C.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная тепловая обработка водного белкового раствора выполняется при температуре от 80°C до 120°C в течение периода времени от 10 секунд до 5 минут, предпочтительно при температуре от 85°C до 95°C в течение периода времени от 30 секунд до 5 минут.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что подкисленный раствор соевого белка, полученный на этапе (d), охлаждается для дальнейшей обработки до температуры от 2°C до 65°C, предпочтительно от 50°C до 60°C.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что подкисленный водный раствор соевого белка высушивается для обеспечения соевого белкового продукта.
10. Способ по любому из пп.1-9, отличающийся тем, что подкисленный раствор соевого белка концентрируется при поддержании его ионной силы по существу постоянной для получения сконцентрированного раствора соевого белка, имеющего концентрацию белка от 50 до 300 г/л, предпочтительно от 100 до 200 г/л, предпочтительно с помощью мембран, имеющих отсечение по молекулярной массе от 3000 до 1000000 Да, предпочтительно от 5000 до 100000 Да, и сконцентрированный раствор соевого белка при необходимости подвергается диафильтрации с применением воды или разбавленного солевого раствора, предпочтительно с применением от 1 до 40 объемов, предпочтительно от 2 до 25 объемов диафильтрующего раствора, предпочтительно выполняемой до тех пор, пока в пермеате больше не будет присутствовать никаких значительных количеств загрязнителей или видимого окрашивания, или же пока ретентат не будет достаточно очищен для того, чтобы после сушки обеспечивать изолят соевого белка с содержанием белка по меньшей мере около 90 мас.% (N×6.25), с помощью мембран, имеющих отсечение по молекулярной массе от 3000 до 1000000 Да, предпочтительно от 5000 до 100000 Да.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный этап концентрирования и указанный необязательный этап диафильтрации выполняются при температуре от 2°C до 65°C, предпочтительно от 50°C до 60°C, или указанный этап разделения, указанный этап разбавления, указанный этап подкисления, указанный этап концентрирования и указанный необязательный этап диафильтрации выполняются при температуре от 50°C до 60°C.
12. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и подвергнутый диафильтрации водный раствор соевого белка высушивается для обеспечения соевого белкового продукта, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6.25) в пересчете на сухую массу, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%.
13. Способ приготовления раствора соевого белка, характеризующийся:
(a) экстракционной обработкой источника соевого белка водным раствором соли кальция с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка,
(b) отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка;
(c) при необходимости разбавлением отделенного водного раствора соевого белка;
(d) регулированием показателя pH отделенного и при необходимости разбавленного водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с тем, чтобы обеспечить прозрачный раствор соевого белка;
(e) концентрированием подкисленного прозрачного водного раствора соевого белка при поддержании его ионной силы по существу постоянной посредством применения мембранно-селективной технологии;
(f) диафильтрацией сконцентрированного раствора соевого белка, отличающийся тем, что каждый из этапов (а)-(f) выполняется при температуре от 50°C до 60°C.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и подвергнутый диафильтрации водный раствор соевого белка высушивается для обеспечения соевого белкового продукта, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6.25) в пересчете на сухую массу, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что добавляется восстанавливающий агент к по меньшей мере одному из: источнику соевого белка на этапе экстракции, осветленному водному раствору соевого белка после удаления остаточных количеств источника соевого белка, сконцентрированному белковому раствору перед или после диафильтрации и/или смешивается в сухом виде с высушенным соевым белковым продуктом.