СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ОГУРЦОВ
CUCUMBERS PROCESSING METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известны различные способы переработки огурцов [1]. Эти способы не позволяют получать продукт, имитирующий по вкусовым качествам консервированные оливки.
Задача изобретения - получение продукта, имитирующего по вкусовым качествам консервированные оливки.
Технический результат достигается тем, что способ переработки огурцов предусматривает измельчение огурцов, отжатие сока, промывание 0,5-1,5% раствором питьевой соды, отжатие из огурцов раствора, заливку полученной массы оливковым рассолом температурой 85-100°C, выдержку рассоле в течение 0,5-1,5 сут при температуре 5-15°C с последующим отжатием рассола.
Способ поясняется следующим примером.
Свежие огурцы (любого сорта) промывают питьевой водой и измельчают, например, на кусочки 5-20 мм и оставляют на 15-20 мин, после чего отжимают из них сок. Полученную массу промывают 0,5-1,5% раствором питьевой соды, затем раствор отжимают. Оливковый рассол нагревают до температуры 85-100°C, заливают им огуречную массу, которую выдерживают в рассоле в течение 0,5-1,5 сут при температуре 5-15°C. После чего рассол отжимают.
Продукт, полученный предложенным способом, имитирует цвет, вкус и запах консервированных оливок. Продукт может быть использован для приготовления первых и вторых блюд, салатов, пиццы, соусов.
Источник информации
1. Наместников АФ. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - С.164-166.