ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
FUNCTIONAL FOOD PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии рыбных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - шницель, состоящий из рыбы, лука репчатого, петрушки и воды или молока коровьего (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.199, рецептура №235).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Горбуша
54,0-56,0
Измельченная ботва столовой свеклы
12,0-16,0
Морковь
13,0-15,0
Лук репчатый
13,0-14,0
Вода или молоко коровье
2,0-3,0
Соль
1,0
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. 54 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 16 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 13 г моркови и 14 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 2 г молока коровьего и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 54; измельченная ботва столовой свеклы - 16; морковь - 13; лук репчатый - 14; молоко коровье - 2; соль - 1.
Пример 2. 56 г филе горбуши без кожи и костей нарезают на куски, добавляют 12 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, 15 г моркови и 13 г лука репчатого, тщательно перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В подготовленную массу добавляют 3 г воды и 1 г соли, затем тщательно перемешивают и из полученного фарша формуют полуфабрикат шницелей.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: горбуша - 56; измельченная ботва столовой свеклы - 12; морковь - 15; лук репчатый - 13; вода - 3; соль - 1.
Для определения пищевой и физиологической ценности заявляемого пищевого функционального продукта готовый полуфабрикат шницелей жарят при температуре 180°C в пароконвекционной печи в течение 10-15 минут.
В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.
Таблица
Наименование физиологически функционального ингредиента
Содержание физиологически функционального ингредиента
Известный продукт
Заявляемый продукт
Пример 1
Пример 2
Витамин C, мг/100 г
1,9
5,2
5,0
Фолиевая кислота (витамин B<sub>9</sub>), мкг/100 г
отсутствует
148,7
143,5
Макроэлементы, мг/100 г: магний
33,5
58,7
57,4
Микроэлементы, мкг/100 г:
железо
2800,0
7140,0
7120,0
цинк
отсутствует
40,5
39,6
кобальт
отсутствует
14,4
13,9
9
Данные, приведенные в таблице, позволяют сделать вывод, что заявляемый продукт имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность по сравнению с известным продуктом, так как содержит в своем составе в значительно большем количестве витамин C, макроэлемент - магний и микроэлемент - железо, а также содержит витамин B (фолиевая кислота), микроэлементы - цинк и кобальт, которые отсутствуют в известном продукте.
Учитывая это, заявляемый продукт можно позиционировать как пищевой продукт функционального назначения.