СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО БЕЗЛАКТОЗНОГО

1. Способ получения мороженого безлактозного, предусматривающий приготовление смеси мороженого, включающей жидкие и сухие молочные компоненты, стабилизатор, ароматические добавки, сахар, воду, фильтрацию смеси, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры ферментации, ферментацию ферментным препаратом β-галактозидазы «На-Lactase», охлаждение, созревание, фризерование, фасование, закаливание, отличающийся тем, что после выдерживания гидролизованной ферментом смеси проводят второй этап ферментации путем внесения закваски Lactobacillus acidophilus NCFM.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдерживание гидролизованной ферментом смеси проводят в течение 3-4 ч при постоянном перемешивании.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что закваску Lactobacillus acidophilus NCFM вносят в количестве 3-5% и выдерживают в течение 1,5-2 ч.