СПОСОБ И УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПОРОШКА ИЗ ТОПИНАМБУРА МЕТОДОМ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

1. Установка для получения сухого порошка из топинамбура, характеризующаяся тем, что она содержит устройство для заморозки, состоящее из корпуса, в котором смонтирован замораживающий конвейер с лентой из полимерного материала, на рабочей поверхности которой выполнены углубления в виде усеченных шестиугольных пирамид, в которые подается жидкий продукт в виде экстракта или сока посредством системы циркуляционного снабжения, оснащенной сборником лишнего продукта, стекающего с краев ленты, расположенная далее по ходу конвейера теплоизолированная камера шоковой заморозки, снабженная по крайней мере двумя испарителями холодильной установки, один из которых контактирует с обратной стороной ленты замораживающего конвейера, а другой охлаждает и осушает воздух внутри камеры, ниже уровня конвейерной ленты расположена камера сублимационной сушки, сообщенная через систему шлюзовых затворов с камерой шоковой заморозки, на выходе из которой для обеспечения разгрузки конвейера применяется система разгрузочных валов, внутри камеры сублимационной сушки смонтированы инфракрасные излучатели, расположенные над вибролотком таким образом, что вначале лотка установлены излучатели с длиной волны, соответствующей спектру поглощения льда, а в конце - спектру поглощения сухих веществ, под вибролотком расположен конвейер досушки с поперечными скребками по всей длине, входной участок которого сообщен с выходным участком вибролотка через измельчитель, между вибролотком и конвейером досушки имеется ряд дополнительных инфракрасных излучателей, установленных таким образом, что расстояние между рабочей поверхностью конвейера досушки и излучателями увеличивается по ходу движения конвейера, при этом лента замораживающего конвейера смонтирована с возможностью ее перемещения со скоростью, составляющей (1/25-1/45) длины камеры шоковой заморозки в минуту, углубления в вышеупомянутой ленте выполнены таким образом, что отношение высоты усеченной пирамиды к площади ее нижнего основания составляет 0,37-0,38, а к площади верхнего составляет 0,21-0,22, причем толщина ленты замораживающего конвейера составляет (1,5-2,5) высоты вышеупомянутой усеченной пирамиды.
2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что внутри конвейера досушки размещен блок инфракрасных нагревателей.
3. Способ получения сухого порошка из топинамбура, характеризующийся тем, что его осуществляют на установке по п.1, причем сублимационную сушку производят при поддержании температуры в слое продукта внутри камеры сублимационной сушки в пределах 45-60°C, а шоковую заморозку осуществляют при температуре испарения в испарителях от минус 35 до минус 45°C.