Мясное настроение

Март на исходе, и весна уже смело вступила в свои права. За этот месяц столичные рестораны имели возможность распрощаться со своими зимними идеями и предложениями, чтобы полностью адаптироваться к весне, и теперь представляют нам результаты проделанной работы. Винотеке Dissident уходящий март подарил несколько новых блюд и новый винный сет. Весенний сет представляет собой два вида моносепажного вина в итальянском и словенском исполнениях и называется поэтому "46 параллель" (которая, помимо всего прочего, пересекает еще и две эти страны). Насколько эти исполнения схожи, предстоит оценить гостям винотеки. Итак, новый сет состоит из четырех бокалов вина (Chardonnay Mlecnik 2002 Slovenia; Chardonnay Sorai Gini 2002 Italia; Pinot Grigio Movia 2005 Slovenia; Pinot Grigio Borgo San Daniele 2005 Italia) и типично европейских винных закусок: вяленое мясо дикого кабана, маринованные артишоки, сицилийские вяленые помидоры, сыры Camembert и Pecorino Romano, гигантские оливки и французский багет. Стоимость сета составляет 1800 рублей. Ну а проголодавшихся гостей в винотеке ждет несколько новых блюд в основном меню. Салатов нет, зато есть очень сытный луковый суп с беконом (290 руб.). Почитателям французской классики адресованы также запеченные бургундские улитки (310 руб.). На горячее гостям предложат два мясных блюда: обжаренную свинину с полезным гарниром из шпината и помидоров черри (690 руб.) и стейк "рибай" с печеным болгарским перцем (1400 руб.). Можно будет выбрать и длинные лингвини с целым лобстером (1200 руб.) или розовое филе лосося, приготовленное на гриле, со спаржей и соусом из цукини (760 руб.).

В ресторане "Пепперони" результатом творческих изысканий первого весеннего месяца стал новый ланч. Ланч-меню включает три блюда на выбор из трех разделов: салаты, затем primi piatti, куда входят супы, паста и ризотто, и раздел горячих блюд. Среди салатов есть легкие и простые вроде микста из свежих помидоров и огурцов или моркови с грецкими орехами, есть и сытные, как картофельный с фасолью и беконом или латук с кальмарами. Следующий раздел предлагает суп (рыбный с чесночными гренками или куриный с домашней лапшой), либо пасту (спагетти с пармской ветчиной), либо ризотто с овощами. Горячие блюда в обеденном меню традиционно мясные (телятина, запеченная с тушеными овощами, эскалоп из свинины с соусом алла пиццайола, гарнированный картофельным пюре) и рыбные (сибас и дорада с соусами грибным и цитронель соответственно). Пообедать здесь можно каждый будний день с 11.00 до 16.00 всего за 750 рублей.

Шеф-повар ресторана Maison Cafe Кристоф Монуайе (он же брэнд-шеф ресторанов "Ян Примус" и "Дикий рис") обновил свою авторского страничку. Теперь на закуску можно попробовать террин из утиного фуа-гра (580 руб.), маринованного в коньяке, с тостами бриош и луково-апельсиновым конфитюром. Другая часть утки — простое филе — участвует в приготовлении легкого салата с инжиром, соус сюда больше всего подходит ягодный, кисло-сладкий, Кристоф Монуайе использует брусничный (820 руб.). В основе следующего салата — лангустин, вкус которого дополняется отварными овощами, артишоками, свежим трюфелем, а также традиционным для блюд из морепродуктов соусом bisque (860 руб.). Самое сытное блюдо из основных — это, пожалуй, каре деликатесной телятины "21 день": мало того что мясо готовится со сливочным соусом и сморчками, так оно еще и гарнируется не какими-нибудь легкими овощами, а картофелем, запеченным с беконом и луком (1680 руб.). В противовес мясу в меню появилось легкое филе морского черта, фаршированное сливочным муссом и гарнированное овощным рататуем со сметанным соусом (1340 руб.). Есть еще компромиссный вариант — свиная вырезка на подушке из овощного соте, и здесь не обошлось без сливочного соуса, на этот раз он готовится с добавлением горчицы (1120 руб.).

Шеф-повар "Эль Гаучо" на Маяковской Габриэль Алгарин Вега предлагает легкие диетические блюда. Например, постную интерпретацию паэльи valenciana (690 руб.). Классическую паэлью valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов, среди которых — мясо трех видов (курица, утка, кролик), но Габриэль предлагает свой вариант, в состав которого входит три вида болгарского перца, белый лук, зеленый лук, лук-порей, чеснок, корень сельдерея, кенийская фасоль и растительное масло. Все это припускается на большой горячей сковороде. Кстати, рис можно выбрать черный или шафран. В "Эль Гаучо" на Павелецкой тоже есть диетическое предложение. Настоящая паста готовится из твердых сортов пшеницы, потому она сама по себе и не вредна для фигуры, однако в остальном все зависит от ингредиентов, которые к пасте будут добавлены. Шеф-повар Роберто Хакомино готовит диетическую пасту (870 руб.) с креветками, свежим базиликом и легким сливочным соусом в качестве заправки. Чтобы придать вкусу блюда насыщенности, шеф-повар предлагает добавлять к нему черный итальянский трюфель (290 руб. за 1 г). Кроме того, Роберто предлагает гостям и новое рыбное блюдо — подкопченную стерлядь (2500 руб.). Стерлядь с ароматными травами целиком запекается в коптильне ресторана на ольховых опилках с добавлением можжевеловых ягод. Подается рыба с припущенной спаржей и соусом "Шампань" с красной икрой.

Рестораны "Эль Гаучо" придумали кое-что и для худеющих любителей сладкого. Шеф-кондитер "Эль Гаучо" на Маяковской Альбина Балагурова запекает яблоко с черносливом, изюмом, клюквой, грецкими орехами, корицей и медом и подает его с карамельно-кокосовым сорбетом (390 руб.), этот десерт смогут позволить себе и постящиеся. Кроме того, она придумала диетический миндальный пирог. Основа этого пирога — марципановая масса из миндальных орехов с очень низким содержанием сахара, а в роли начинки выступит сладкое манго. Дополняет вкус десерта кокосово-карамельный сорбет на белом шоколаде, а украшается он манго и особым соусом (360 руб.). А шеф-кондитер "Эль Гаучо" на Павелецкой Наталья Аверина предлагает восемь видов легкого зефира, среди них — зефир с экзотическими фруктами (гуава, манго, маракуйя), ягодный зефир (малина, ежевика, голубика, клубника), зефир фисташковый и с фундучным пралине (70 руб. за 1 шт.).