Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Ланчи в "Грандъ Александр"

Executive chef отеля "Марриотт Грандъ" Алэн Берри предложил свой вариант городского ланча на буфетных линиях в ресторане "Грандъ Александр". Каждый день ассортимент блюд меняется — представляются разные холодные закуски, два вида супа, три основных блюда, три гарнира. Супами дня могут стать рыбный крем-суп, крем-суп из кукурузы с острой пастой харисса, гороховый крем-суп с имбирем. На станции карвинга могут оказаться рулет из утки с ливером, филе лосося с муссом из креветок и зеленью, оленина с печеными яблоками и нежный морской окунь, запеченный в каменной соли. Основным блюдом из рыбы могут стать мини-эскалопы из дорадо, ассорти из тунца, лосося, осетрины, каракатицы и мидий на подушке из савойской капусты, морской язык с лососем на зеленой спарже. Любителям мяса адресованы острые рулеты из говядины, фаршированные баклажанами, перцем чили и брынзой, мини-эскалопы из свинины с соусом гуакамоле. Те, кто предпочитает овощи, смогут включить в свое обеденное меню овощную мини-лазанью с соусом бешамель, томаты гриль, фаршированные крабовым мясом, тушеную савойскую капусту, рулеты из белой и зеленой спаржи. На десертной станции — различные торты, муссы и фруктовые салаты. Предложение City Lunch действует с понедельника по пятницу с полудня до трех часов дня. Стоимость буфетного меню — 1120 руб., без напитков. Кроме того, постоянным посетителям будут предложены специальные накопительные карты City Lunch, которые предоставят возможность каждый шестой обед получать бесплатно.

Пасха в Palazzo Ducale

Шеф-повар Palazzo Ducale Тино Демонтис в честь Пасхи разработал специальное праздничное меню, которое будет действовать до 7 мая. В него входят котлетки из кукурузной поленты с тунцом и лососем (860 руб.), карпаччо из косули с желе из красной смородины и белыми грибами, которое по желанию можно дополнить черным трюфелем из Альбы (1260 руб.). С этими закусками соседствуют рулеты из тонких ломтиков свежей говядины с рукколой, грибами, черным трюфелем и фисташками (1850 руб.), тартар из лангустинов, который подается с цуккини гриль, двумя устрицами, сваренными на пару, и салатом из манго и листьев фризе (2100 руб.), слегка обжаренный тунец с карамелизированным инжиром в сиропе из бальзамико и розмаринового меда (1200 руб.). На первое рекомендуются гаспачо с паровыми хвостиками креветок и тартаром из овощей (750 руб.), чечевичный протертый суп с копченым угрем (550 руб.). Можно также заказать ньокки с рагу из сибаса и артишоков с базиликом (1050 руб.), зеленую домашнюю лапшу со спаржей, креветками, белыми грибами и помидорами черри (1050 руб.), шафрановое рисотто (1400 руб.).

В разделе горячих блюд значатся филе дорадо, запеченное под картофелем и ароматными травами (600 руб. за 100 г), филе морского черта, запеченное с миндалем, розовым перцем, помидорами и спаржей (2200 руб.), телячьи зобные железы, приготовленные с фисташковым маслом, шалфеем и трюфелем, гарнированные пюре (1100 руб.), филе говядины на листьях рукколы (1600 руб.). Закончить праздничный обед можно свежим сыром пекорино гриль с эвкалиптовым медом (950 руб.), домашним семифредо с орехами и медом (580 руб.) или крем-брюле с малиной (750 руб.).

Новинки "На лестнице"...

В меню кафе "На лестнице" появились новые блюда. Теперь на закуску здесь можно попробовать салат из спаржи с кенийской фасолью, молодым стручковым горошком, конкасе из помидоров и шпината, заправленный соусом из жареного грецкого ореха, оливкового масла, сока лайма и соевого соуса (110 руб.), или салат с белой фасолью, сладким перцем, помидорами черри, салатными листьями и соусом из свежего базилика (160 руб.). Продолжить предлагается любым из трех новых рисотто — со спаржей, кенийской фасолью, зеленым горошком, шпинатом и помидорами черри (340 руб.), с белыми грибами, фуа-гра и трюфельным маслом (390 руб.) или с морепродуктами — копченой каракатицей и мидиями под соусом из чернил каракатицы (360 руб.). Те, кто рису предпочитает пасту, могут заказать спагетти с соте из черных мидий и тигровых креветок, приготовленные с добавлением чилийского перца, белого вина и томатного соуса (180/330 руб. в зависимости от размера порции).

...И в брассери "Пурбуар"

Меню французской брассери "Пурбуар" тоже пополнилось новыми блюдами. В разделе закусок появились обжаренная на гриле куриная печень с конфи из гуся, малиновым уксусом и чесночными гренками (350 руб.), морские гребешки гриль с салатом "ромейн" и соусом из анчоусов (380 руб.), "Тарелка по-деревенски" с байонским окороком, террином из гуся, лионской колбасой и овощами гриль (280 руб.), картофель гриль, фаршированный говяжьим конфитом, под нежным грибным соусом (300 руб.). Среди новых горячих блюд — черная треска, приготовленная на пару, с картофелем и лимонным соусом (520 руб.), турнедо из утиного филе с картофельным пюре и вишневым соусом (580 руб.), медальоны из телятины гриль с тигровыми креветками и овощами по-азиатски (530 руб.). Раздел десертов пополнился теплым шоколадным бисквитом с фисташковым мороженым и ванильным соусом (230 руб.) и домашним яблочным татэном с сорбетом из маракуйи (220 руб.). Кроме того, в "Пурбуар" появились меню завтраков и обедов, которые действует по будням с восьми утра до полудня и с полудня до четырех часов дня соответственно.