ПРОИЗВОДСТВО ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ И ВЫПЕЧЕННЫХ ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ С ВКЛЮЧЕНИЕМ

1. Способ приготовления продукта из дробленого зерна с мраморовидной поверхностью, включающий следующие стадии:
соединение воды с пищевым компонентом с низким или нулевым содержанием клейковины для образования сырой массы;
частичная варка сырой массы на первой стадии с целью образования частично разваренной массы;
соединение массы, частично разваренной на первой стадии варки, с включаемыми ингредиентами для образования массы с включениями;
варка массы с включениями на второй стадии с целью образования полностью разваренной массы;
темперирование полностью разваренной массы в течение 0-240 минут для образования темперированной массы; и
дробление темперированной массы для получения цельных решетчатых листов теста с внешним видом «под мрамор», который задается первым участком цельных решетчатых листов из сырья с низким или нулевым содержанием клейковины, характеризующимся первым общим цветом, и вторым участком цельных решетчатых листов теста с включениями, характеризующимся вторым общим цветом, который отличается от первого общего цвета.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один из первого и второго процессов варки является процессом варки под давлением.
3. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что ингредиент с низким или нулевым содержание клейковины представляет собой цельнозерновой нешлифованный рис, а включаемый ингредиент представляет собой, по меньшей мере, или цельнозерновую красную фасоль, или цельные кусочки батата.
4. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что включаемый ингредиент представляет собой, по меньшей мере, один из следующих компонентов: фасоль, другие бобовые, клубнеплоды или фрукты.
5. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что он также включает в себя стадии послойной укладки и выпечки цельных решетчатых листов теста для образования многослойного измельченного и выпеченного продукта.
6. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что он также включает в себя гранулирование полностью сваренной массы.
7. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что обе стадии варки - первая и вторая - представляют собой стадии варки под давлением; при этом в промежуток времени между двумя этими стадиями давление сбрасывается.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что масса с включениями перемешивается для равномерного распределения включений в частично разваренной массе перед повторной герметизацией для варки на второй стадии.
9. Продукт из дробленого зерна с поверхностью «под мрамор», содержащий:
основу с верхней поверхностью и нижней поверхностью; при этом указанная поверхность задана, по меньшей мере, одним решетчатым листом,
по меньшей мере, один решетчатый лист, содержащий ингредиент с низким или нулевым содержанием клейковины, который характеризуется первым общим цветом; и включения, которые характеризуются вторым общим цветом, отличающимся от первого общего цвета; и
по меньшей мере, один решетчатый лист, заданный переплетающимися волокнами/прядями, образованными, или ингредиентом с низким или нулевым содержанием клейковины, или включениями, или их сочетаниями; при этом, по меньшей мере, одна из переплетающихся прядей обеспечивает мраморовидный внешний вид, по меньшей мере, одной из поверхностей - верхней или нижней - за счет сочетания ингредиента с низким или нулевым содержанием клейковины и включений в одной и той же пряди.
10. Продукт из дробленого зерна по п. 9, отличающийся тем, что в качестве ингредиента с низким или нулевым содержанием клейковины используется цельнозерновой нешлифованный рис.
11. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 9-10, отличающийся тем, что в качестве включений используются, по меньшей мере, плоды бобовых, фасоль, клубнеплоды и фрукты.
12. Продукт из дробленого зерна по п. 11, отличающийся тем, что в качестве включаемого ингредиента может быть использован, по меньшей мере, один из следующих компонентов в цельном виде: фасоль, другие бобовые, клубнеплоды и фрукты; при этом продукт содержит, по меньшей мере, одно цельное включение, расположенное вдоль одного участка, по меньшей мере, одной или нескольких переплетающихся прядей.
13. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 9, 10 или 12, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один решетчатый лист представляет собой верхний решетчатый лист, нижний решетчатый лист и промежуточный решетчатый лист, расположенный между верхним и нижним решетчатыми листами.
14. Продукт из дробленого зерна по п. 13, отличающийся тем, что каждый из решетчатых листов теста - нижний, верхний и промежуточный - содержит переплетающиеся пряди ингредиента с низким или нулевым содержанием клейковины и включаемого ингредиента.
15. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 9, 10, 12 или 14, отличающийся тем, что включение представляет собой включение, прилегающее к наружной поверхности и заходящее внутрь одной из переплетающихся прядей.
16. Продукт из дробленого зерна по п. 15, отличающийся тем, что прилегающее включение заходит внутрь переплетающейся пряди и выходит на более чем один поверхностный участок переплетающейся пряди.
17. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 9, 10, 12, 14 или 16, отличающийся тем, что переплетающиеся пряди представляют собой, по меньшей мере, две переплетающиеся пряди, идущие перпендикулярно друг другу; при этом включаемый ингредиент примыкает, по меньшей части, частично к обеим поперечно переплетенных прядям.
18. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 9, 10, 12, 14 или 16, отличающийся тем, что в качестве ингредиента с низким или нулевым содержанием клейковины используется цельнозерновой нешлифованный рис, а в качестве включений используются, по меньшей мере, цельнозерновая красная фасоль и цельные кусочки батата.
19. Продукт из дробленого зерна с поверхностью «под мрамор», отличающийся тем, что он подготовлен в ходе технологического процесса, который включает в себя следующие стадии:
соединение воды с пищевым компонентом с низким или нулевым содержанием клейковины для образования сырой массы;
частичная варка сырой массы на первой стадии с целью образования частично разваренной массы;
соединение массы, частично разваренной на первой стадии варки, с включаемыми ингредиентами для образования массы с включениями;
варка массы с включениями на второй стадии с целью образования полностью разваренной массы;
темперирование полностью разваренной массы в течение 0-240 минут для образования темперированной массы; и
дробление темперированной массы для получения цельных решетчатых листов теста с внешним видом «под мрамор», который задается ингредиентом с низким или
нулевым содержанием клейковины, характеризующимся первым общим цветом, и включениями, характеризующимися вторым общим цветом, который отличается от первого общего цвета.
20. Продукт из дробленого зерна по п. 19, отличающийся тем, что, по меньшей мере, одна из стадии варки - первая или вторая - представляет собой стадию варки под давлением.
21. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 19-20, отличающийся тем, что в качестве ингредиента с низким или нулевым содержанием клейковины используется цельнозерновой нешлифованный рис.
22. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 19-20, отличающийся тем, что в качестве включений используются, по меньшей мере, плоды бобовых, фасоль, клубнеплоды и фрукты.
23. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 19-20, отличающийся тем, что при его приготовлении также предусмотрены стадии послойной укладки и выпечки цельных решетчатых листов теста для образования многослойного измельченного и выпеченного продукта.
24. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 19-20, отличающийся тем, что при его приготовлении также предусмотрена стадия гранулирования полностью разваренной массы.
25. Продукт из дробленого зерна по любому из пп. 19-20, отличающийся тем, что как первая стадия варки, так и вторая стадия варки представляют собой стадии варки под давлением; при этом в промежуток времени между двумя этими стадиями давление сбрасывается.
26. Продукт из дробленого зерна по п. 25, отличающийся тем, что масса с включениями перемешивается для равномерного распределения включений в частично разваренной массе перед повторной герметизацией для варки на второй стадии.