КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБЫ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Шоколадное кондитерское изделие, содержащее экструдированную корпусную часть, имеющую расположенный в ней по меньшей мере один капилляр или полость, причем экструдированная корпусная часть включает первый шоколадный компонент, а капилляр или полость содержит второй шоколадный компонент, при этом первый компонент более стабилен при повышенной температуре, чем второй компонент,
причем первый компонент включает по меньшей мере частично термообработанный компонент из шоколада, и/или шоколадной крошки и/или сгущенного молока.
2. Шоколадное кондитерское изделие по п.1, в котором первый компонент дополнительно содержит сахар.
3. Шоколадное кондитерское изделие по п.2, в котором сахар находится в по существу кристаллической форме.
4. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором второй компонент включает какао-масло и/или какао-массу.
5. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором корпусная часть включает множество капилляров и/или полостей.
6. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором второй компонент представляет собой жидкость.
7. Шоколадное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором второй компонент представляет собой твердое вещество.
8. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором продукт дополнительно содержит покрытие, чтобы закрыть экструдированную корпусную часть.
9. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором один или более капилляров или полостей в экструдированном корпусной части имеют общий объем пустот 5-99%.
10. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором экструдированная корпусная часть включает капилляры или полости со средним диаметром или шириной не более 3 мм.
11. Шоколадное кондитерское изделие по любому пп.1-3, в котором корпусная часть включает первую экструдированную часть и вторую экструдированную часть, причем каждая часть имеет один или более расположенных в ней капилляров или полостей; причем капилляры или полости первой и второй части:
a) прерывистые; и/или
b) непрерывные и ориентированы в более чем одном направлении.
12. Шоколадное кондитерское изделие по п.11, в котором капилляры или полости каждой части образованы по существу параллельно друг другу.
13. Шоколадное кондитерское изделие по п.11, в котором первая и вторая части имеют конфигурацию соединенных между собой изделий, таким образом, что капилляры или полости первой и второй частей по существу параллельны друг другу.
14. Шоколадное кондитерское изделие по п.11, в котором первая и вторая части имеют складчатую конфигурацию.
15. Шоколадное кондитерское изделие по п.11, в котором первая и вторая части являются прерывистыми, и капилляры или полости ориентированны случайным образом по отношению друг к другу.
16. Способ получения шоколадного кондитерского изделия, включающего экструдированную корпусную часть с одним или более капилляром или полостью, расположенной в нем, включающий стадии:
a) экструдирование первого шоколадного компонента с одним или более капилляром или полостью, расположенной в нем, причем первый компонент включает по меньшей мере частично термообработанный компонент из шоколада, и/или шоколадной крошки и/или сгущенного молока; и
b) отсадку второго шоколадного компонента по меньшей мере в часть одного или более капилляров или полостей,
первый компонент более стабилен при повышенной температуре, чем второй компонент.
17. Способ по п.16, дополнительно включающий стадию, выбранную из:
c) разрезания экструдата на два или более кусков с расположенными в них одних или более капиллярами или полостями, и образования шоколадного кондитерского изделия, включающего эти куски; и/или
d) сгибания экструдата в складки и образования шоколадного кондитерского изделия, включающего согнутый складками экструдат.
18. Способ по п.16 или 17, в котором второй компонент отсаживают во время стадии экструзии.
19. Способ по п.16 или 17, в котором первый компонент дополнительно содержит сахар.
20. Способ по п.16 или 17, в котором второй компонент включает какао-масло и/или какао-массу.
21. Способ по п.16 или 17, в котором корпусная часть включает множество капилляров и/или полостей.
22. Способ по п.16 или 17, дополнительно включающий стадию быстрого охлаждения экструдата после экструзии.
23. Способ по п.22, в котором для быстрого охлаждения используют текучую среду.
24. Способ по любому из пп.16,17,23, дополнительно включающий после экструзии стадию вытягивания экструдата.
25. Способ по любому из пп.16,17,23, дополнительно включающий стадию нанесения покрытия на шоколадное кондитерское изделие.
26. Способ по любому из пп.16,17,23, предназначенный для получения шоколадного кондитерского изделия по любому из пп.1-15.
27. Устройство, выполненное для получения шоколадного кондитерского изделия способом по любому из пп.16-26.
28. Шоколадное кондитерское изделие, по существу такое, как описано здесь со ссылкой на прилагаемые чертежи.
29. Способ получения шоколадного кондитерского изделия, по существу такой, как описано здесь со ссылкой на прилагаемые чертежи.