Хлебное место

Хлеба стали есть меньше — его вытесняют мясо, овощи и молоко

Россияне стали есть меньше хлеба. Таковы данные Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка. По сравнению с прошлым годом производство хлеба уменьшилось на 3,3 процента, то есть сегодня на одного человека в год приходится 58 кг хлеба, тогда как в Германии — более 80 кг. Более того, спрос на хлеб снижался в течение последних 15 лет.

Однако причина не только и даже не столько в том, что хлеб, как считают многие, сегодня хуже, чем раньше. Эксперты утверждают, что его просто заменили другие продукты — мясо, овощи, молоко.

— Основная причина снижения спроса — улучшение уровня жизни населения, — сказала «Огоньку» главный научный сотрудник одного из ведущих хлебозаводов Москвы Валентина Бобрина. — Раньше отрезали толстый ломтик хлеба и тоненький ломтик колбаски, а сейчас наоборот. Но вы правы — изменился и сам хлеб. Существуют два разных способа приготовления теста: традиционный и ускоренный. При традиционном весь процесс приготовления занимает пять-шесть часов, при ускоренном — около двух. Сегодня больше распространен ускоренный, хотя мы, конечно, стараемся сохранять старые рецепты и технологии. Впрочем, удается это не всегда. К примеру, раньше была знаменитая городская булка. А сейчас просто нет мастеров, которые могли бы нарезать ее вручную. Это ведь целое искусство.

Единственное, что почти не меняется, — это цена хлеба. Но и здесь, оказывается, не все так просто.

— Хлеб — продукт социальный, а значит, есть разница между его себестоимостью и ценой на ценниках в магазинах. Так, цены зачастую искусственно сдерживаются хлебопеками, иначе упадет спрос. В Европе средняя цена хлеба — 25 рублей, в России — 10. Нам нужно привыкнуть, что это такой же продукт, как и все остальные, — говорит заместитель начальника отдела пищевой промышленности Деппищепрома Минсельхоза России Елена Шарова.

Чтобы выбрать вкусный хлеб, в первую очередь нужно обратить внимание на его запах. Хлеб, испеченный по традиционным технологиям без добавок и ускорителей, имеет неповторимый аромат. Если понюхать хлеб нельзя, нужно проверить его упругость. Как бы ты его ни сжал, хороший хлеб восстанавливает свою форму. К тому же корочки хлеба должны быть равномерно окрашены.

Специалисты не советуют есть более трех-четырех ломтиков хлеба в день. Иначе это может сказаться на вашей фигуре. Также стоит отказаться от теплого хлеба. В противном случае это чревато гастритом. К тому же, как и любой продукт, он имеет сроки годности: 48 часов для белого и 72 — для черного.

Летом в сильную жару хлеб может заболеть картофельной болезнью хлеба. Мякиш становится липким, и появляется запах гнилого картофеля. В этом случае есть хлеб категорически запрещается.

Фото ВАЛЕРИЯ МОРЕВА/ИТАР-ТАСС