Фестивальные сеты в «Палкинъ»

В рамках VIII Петербургского ресторанного фестиваля, который проходит в Петербурге по 30 ноября, шеф-повар ресторана «Палкинъ» Аркадий Виноградов решил устроить эксперимент. Он разработал два гастрономических сета с необычными вкусовыми сочетаниями и визуальной подачей, несвойственных классическому ресторану.

Воздушный суп из тыквы с кедром

Фото: ресторан Палкинъ

Оба сета состоят из трех блюд. В закусках — три-четыре позиции и два супа, основное блюдо представлено тремя вариантами, в заключение — один из двух десертов на выбор гостя. Стоит попробовать, например, теплый салат из кальмара с облепиховой заправкой или тигровые креветки с соусом из манго. Разварные телячьи щечки с репой вполне можно считать вариантом локальной кухни так же, как и мясную сборную селянку. Оригинальны пельмени из форели со сливочным сыром и базиликом и печеный цыпленок с овощами в хрустящем кляре. В русле здоровой еды — воздушный суп из тыквы с кедром. А северное бланманже из ромашки — интересное сочетание двух трендов: классики и локальности.