СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА-ПЮРЕ ИЗ МЯСА И ОВОЩЕЙ С ТОМАТОМ
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED PUREED SOUP OF MEAT AND VEGETABLE WITH TOMATOES

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Суп-пюре мясоовощной с томатом» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и обеспечение равномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки супа-пюре мясоовощного с томатом помещают в СВЧ-камеру и в течение 35-40 с нагревают до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму:
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают суп-пюре мясоовощной с томатом при температуре 60-70°С, накрывают крышками и на 35-40 с помещают в СВЧ-камеру с частотой СВЧ - энергии 2400±50 МГц, и подогревают до 83-85°C. Далее банки герметизируют и помещают в автоклав на стерилизацию.
Новый режим стерилизации в автоклаве:
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев супа-пюре мясоовощного с томатом в СВЧ-камере СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течении 35-40 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму:
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что режим обеспечивает требуемую величину стерилизующего эффекта, обеспечивающую промышленную стерильность консервов, а также снижает неравномерность тепловой обработки, так как температура продукта в начале стерилизации в автоклаве при стерилизации по новому режиму составляет около 83-85°C, и при дальнейшем нагреве температурная разница несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта, а также обеспечивает увеличение производительности стерилизационного оборудования.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.