СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БАТОНОВ

Способ производства батонов, предусматривающий замес теста из муки пшеничной, дрожжей прессованных, соли, сахара-песка, маргарина, сухого молока обезжиренного, воды по расчету, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что для теста используют муку пшеничную первого сорта, а 80% воды, рассчитанной для замеса теста, доводят до кипения, добавляют рисовую муку в количестве 7% от общей массы муки пшеничной первого сорта, охлаждают до температуры 30-33°С и используют при замесе теста в качестве заварки, при этом брожение осуществляют в течение 60-70 мин при температуре 30-33°С, выпечку осуществляют при температуре 160-180°С в течение 20-25 мин.