СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСА

1. Способ производства кекса, включающий приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что приготовление теста осуществляют путем сбивания предварительно приготовленной эмульсии из солодового экстракта и меланжа с сахаром-песком, солью и эмульгатором в течение 10-12 мин до пышной однородной массы, затем в массу вводят масло растительное и разрыхлитель, перемешивают массу 2-3 мин, в последнюю очередь вводят ароматизатор и муку ржаную обдирную, формуют тестовые заготовки в формы, выпекают и охлаждают готовые изделия, при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества муки: меланж - 50, экстракт солодовый - 12,5, сахар-песок - 37,5, соль поваренная пищевая - 0,5, эмульгатор - 3,15, масло растительное - 25, разрыхлитель - 0,3, ароматизатор - 0,1, мука ржаная обдирная - по рецептуре.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют эмульгатор, улучшающий реологические свойства теста.
3. Способ по любому из пп. 1-2, отличающийся тем, что формы для тестовых заготовок могут быть выполнены металлическими или силиконовыми.