АЭРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ С НЕПРЕРЫВНОЙ ЖИРОВОЙ ФАЗОЙ

1. Аэрированный продукт с непрерывной жировой фазой, содержащий гидрофобин.
2. Продукт по п.1, представляющий собой пищевой продукт.
3. Продукт по п.2, выбранный из шоколада, сливочного масла, топленого масла, маргарина, намазываемый продуктов с низким содержанием жира, кулинарных жиров и масел, шортенинга, арахисового масла и шоколадного намазываемого продукта.
4. Продукт по любому из пп.1-3, содержащий, по меньшей мере, 0,001 вес.% гидрофобина.
5. Продукт по любому из пп.1-3, содержащий не более 1 вес.% гидрофобина.
6. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин находится в виде изолята.
7. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин растворим в воде.
8. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин представляет собой гидрофобин класса II.
9. Продукт по любому из пп.1-3, имеющий взбитость от 5 до 150%.
10. Продукт по любому из пп.1-3, в котором по меньшей мере 50% пузырьков газа имеют диаметр менее 0,1 мм.
11. Способ получения аэрированного продукта с непрерывной жировой фазой, содержащего гидрофобин, предусматривающий:
a) аэрирование водной композиции, содержащей гидрофобин, для образования пены;
b) смешивание пены с композицией с непрерывной жировой фазой;
с) возможно, охлаждение смешанной композиции.
12. Способ по п.11, в котором пену сушат перед ее смешиванием с композицией с непрерывной жировой фазой.
13. Способ получения аэрированного продукта с непрерывной жировой фазой, содержащего гидрофобин, предусматривающий:
a) диспергирование газа в композиции с непрерывной жировой фазой, содержащей гидрофобин;
b) возможно, охлаждение полученной в результате композиции.
14. Способ по п.13, в котором стадии а) и b) проводят одновременно при приложении к композиции усилия сдвига.
15. Способ по п.14, в котором на стадии а) газ диспергируют в композиции с непрерывной жировой фазой под давлением, и затем давление сбрасывают.