Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием

1. Гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом, который объединяет частицы нерастворимого компонента в связанную массу во избежание сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, который содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
2. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
3. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит клетчатку.
4. Гранула по п. 3, в которой клетчатка содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом общее количество нерастворимого компонента и связующего компонента составляет по меньшей мере около 75% по весу гранулы, а гранула содержит по меньшей мере одну добавку в количестве до около 25% по весу гранулы.
5. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит нерастворимую пищевую клетчатку.
6. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в
форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
7. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 80% до около 85%, количество связующего компонента составляет от около 15% до около 20% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 800 мкм до около 1200 мм.
8. Гранула по п. 5, в которой количество нерастворимой пищевой клетчаткой составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
9. Гранула по п. 1, в которой связующий компонент содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента и дополнительное связующее вещество в количестве до около 50% по весу связующего компонента, при этом дополнительным связующим веществом является по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей гидроколлоиды, растворимую клетчатку, белки, преобразованные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, глюкозные сиропы и сахара.
10. Гранула по п. 8, в которой связующим компонентом является желатинизированный крахмал.
11. Гранула по п. 9, в которой желатинизированным крахмалом является предварительно желатинизированный крахмал.
12. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и
желатинизированного крахмала в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
13. Гранула по п. 1, не содержащая клейковины.
14. Зерновой продукт, содержащий куски воздушных готовых к употреблению зерен и гранулы по п. 1, преимущественно равномерно распределенные в кусках воздушных готовых к употреблению зерен, имеющих ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
15. Зерновой продукт по п. 14, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу зернового продукта.
16. Способ получения гранул для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт и предотвращения сдерживания увеличения в объеме воздушного зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, включающий формирование теста путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере с целью объединения частиц нерастворимого компонента в связанную массу, при этом связующий компонент содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью
желатинизированные крахмалы, экструзию теста через матрицу с целью получения полосы экструдата, резку полосы экструдата на куски, и сушку кусков с целью получения гранул, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
17. Способ получения гранул по п. 16, в котором экструзия происходит при температуре массы на выходе из экструдера менее 100°C и давлении менее около 150 бар, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, получаемый путем желатинизации крахмала в экструдере, или предварительно желатинизированный крахмал, который добавляют в экструдер и затем пластифицируют в экструдере с помощью воды, при этом нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
18. Способ получения гранул по п. 17, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку по меньшей мере одного вида, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и желатинизированного крахмала в сухом состоянии, гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а нерастворимый компонент в форме частиц, добавляемый в экструдер, имеет размер частиц, составляющий менее около половины диаметра экструзионной матрицы.
19. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен, обогащенных нерастворимым компонентом в форме частиц, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п.1 в экструдере с целью формирования теста, экструзии теста через экструзионную матрицу с целью увеличения теста в объеме, и резки увеличившегося в объеме теста на куски с целью
получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатки и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
20. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен по п. 19, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
21. Способ включения клетчатки в воздушные готовые к употреблению зерна, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п. 12 в экструдере с целью формирования теста, экструзии теста через экструзионную матрицу с целью увеличения теста в объеме, и резки увеличившегося в объеме теста на куски с целью получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен.