Ресторанные новости

Рыбная неделя в "Марриотте"

На этой неделе в гостинице "Марриотт Ройал Аврора" в четвертый раз проходит Фестиваль норвежских морепродуктов. Этот праздник королевских креветок и лосося традиционно устраивает Норвежский государственный комитет по вопросам экспорта рыбы. На четвертом фестивале, как и на трех предыдущих, самым главным норвежским продуктом признана семга. Стратегические запасы главного экспортного сырья ходят косяками у берегов Норвегии и постоянно увеличиваются, так как чистоту воды в этом регионе защищает целый ряд государственных законов. Чтобы донести до московских гурманов всю чистоту и свежесть вкуса норвежской семги, на фестиваль приглашены два норвежских шеф-повара особой морской специализации — Баард Грени Карлсен и Райан Смит. Они составили несколько видов меню с учетом опыта прошлых лет — включили не только дорогие и изысканные блюда высокой кухни, но и повседневные, которые простые норвежцы часто готовят дома.

Во всех типах меню главное место занимает пойманная среди фьордов рыба всех мыслимых видов: это форель, сельдь, треска, скумбрия и уже упомянутая семга. Баард Грени Карлсен считает, что рыбу никогда не испортит какое-нибудь дополнение, выловленное в тех же водах, например креветки или натуральное мясо краба. Обед в ресторане "Аврора" можно начать с рыбных закусок в аппетитных маринадах и соусах, которыми славится норвежская кулинария (от $10 до $20). Карпаччо из морской форели, мини микс-салат и кальмары, обжаренные во фритюре, апас по-норвежски, пенне паста "Плоды моря" с добавлением трав, маринованная сельдь и макрель с томатами конфит и мякотью авокадо — все это выглядит очень привлекательно. На горячее подают бургер с лососем "Линдстром", блюдо со смешным названием "Муль-фри", которое на поверку оказывается мидиями с картофелем фри, морскую форель с жареными овощами, лаймом и яблочным уксусом и жареного палтуса, приправленного розмарином. Цена на основные блюда варьируется от $20 до $30. На сладкое предлагают традиционный яблочный пирог "Татэн" ($10) и крем-карамель с ликером "Гран Марнье" ($15).

Главным событием фестиваля должен стать "Ужин для Гурмана", который состоится в ресторане "Поло Клуб" гостиницы "Марриотт Ройал Аврора" 26 сентября в 19 часов. Гурманы, купившие билеты за $150, получат возможность продегустировать сразу несколько блюд из семги, трио из устриц, гигантские морские гребешки на гриле и омара пашот. Сколько нужно вина, чтобы запить все это разнообразие, каждый сможет решить сам — ограничений не будет.

"Имбирь" открылся по-настоящему

На Тверской улице официально открылся ресторан "Имбирь", печально прославившийся еще в начале лета. Тогда в этот ресторан пыталась пройти девушка-шахидка со взрывчаткой на поясе. Но охрана ресторана, проявлявшая бдительность с первых дней работы, ее не пустила. В итоге взрыв произошел на улице рядом с "Имбирем". Осадок этой неприятной истории, видимо, до сих пор не развеялся, по крайней мере даже на презентацию ресторана гостей пускали с большой опаской, внимательно изучая их лица и фамилии в списках приглашенных. Но зато тех кого пустили, в "Имбире" от души накормили блюдами первого в истории заведения меню в "паназиатском" стиле. По словам владельцев ресторана, меню было составлено с расчетом на вкусы столичных модников и эстетов, "людей состоятельных и утонченных, большую часть своего времени проводящих в заграничных разъездах".

Готовить в "Имбире" будет целая бригада поваров из Юго-Восточной Азии. Многие продукты также собираются закупать непосредственно в Азии. Например, планируется наладить прямые поставки с рынков Токио и Гонконга чилийского сибаса, черной трески, мраморного мяса и восточных пряностей. Да и сейчас, чтобы разобраться в изысках паназиатского меню, лучше всего для начала заказать одну из двух дегустационных тарелок ассорти. Большая тарелка "Вонтон" рассчитана на двоих. За 1100 руб. (именно столько стоит это блюдо) вы научитесь безошибочно отличать вонтоны с крабами и морскими гребешками от хрустящего сайгонского яичного ролла с кусочками цыпленка в устричном соусе, насладитесь красотой темпуры из гигантских креветок в остро-кремовом соусе и вкусом морских гребешков в сливочной запеканке с соусом гранд марнье. Другая большая тарелка "Имбирь" стоит всего на 100 рублей дороже, а предлагает целых шесть блюд японской кухни. И еще дополнительно либо полпорции любого супа из меню, либо слегка подкопченного бангкокского цыпленка в кокосовом молоке, пряно-ореховом соусе и пудре из белого трюфеля. Среди основных шести блюд этой дегустационной тарелки есть оригинальный сасими-салат из лакедры и шотландского лосося; сасими из того же лосося, но подмаринованного в выжимке красной икры с авокадо в пряно-сливочном соусе.

Если вы уже знакомы с азиатской кулинарией, то можете смело заказывать горячие блюда, которые стоят примерно столько же, сколько и пробные тарелки. Хрустящий лобстер в морской соли и перце со сливочно-перечным соусом (1380 руб.); выгнутый морской язык (или, как его еще называют, "доверская камбала"), подмаринованный в имбирном соусе в стиле вок или сэндвич из маринованной в медовом соусе перепелки, фуа гра и груши дюшес (1140 руб.) — все эти блюда явно рассчитаны на вкус весьма взыскательных и избалованных посетителей. На Тверской недостатка в подобных клиентах нет.