До чего откатились

Заведениям Татарстана не удалось восстановить бизнес, пострадавший из-за пандемии коронавируса. Вчера в Ассоциации рестораторов и отельеров заявили, что в результате последних волн заболеваемости общепит по выручке «откатился» на 20% от уровня 2019 года. В том числе только из-за «омикрона» рестораны потеряли до 15% посетителей. Некоторые участники рынка говорят, что если принимать в расчет возросшие цены поставщиков, то общее падение выручки составит 50–60%. Они надеются на оживление в праздники — 23 февраля и 8 марта. Рестораторы планируют вновь обращаться к властям с предложением разрешить общепиту работать по ночам, а также мечтают о субсидиях в размере минимального размера оплаты труда и об отсрочке оплаты налогов.

Фото: Сергей Коньков, Коммерсантъ

Заведения Татарстана не могут достигнуть выручки на уровне допандемийного 2019 года — сейчас падение составляет порядка 20%. Об этом вчера журналистам сообщила исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров (АРиО) Галина Шарафутдинова. «Было хорошее лето, когда мы вернулись к 2019 году, но позже была третья и четвертая волна — мы откатились»,— сказала она. «Мы еще не восстановили свою финансовую стабильность»,— пояснила госпожа Шарафутдинова.

В ассоциации отмечают и влияние штамма «омикрон», спровоцировавшего новую волну заболеваемости: на прошлой неделе рестораторы зафиксировали падение трафика и оборота на 10–15%.

Согласно отчету министерства промышленности и торговли Татарстана, оборот общепита республики за 2021 год составил 41,9 млрд руб., что на 12% меньше, чем в 2019 году, когда он равнялся 47,6 млрд руб. Падение оборота (32,2 млрд руб.) в 2020 году достигало 32,4%.

Напомним, с октября 2021 года в республике для посещения кафе и ресторанов нужно предъявить персональный QR-код, подтверждающий вакцинацию от коронавируса или перенесенное заболевание COVID-19 в течение шести месяцев. Сразу после ввода этой системы выручка заведений упала на 80%, затем, когда привитых стало больше,— на 60%.

По данным Татарстанстата, оборот общепита в Татарстане в октябре составил 4,2 млрд руб. против 3,69 млрд руб. в октябре 2020 года и 4,44 млрд руб. — 2019 года.

С 30 октября 2021 года власти Татарстана запретили работу ресторанов, баров и кафе с 23:00 до 6:00 с целью предотвращения распространения коронавируса. В январе текущего года АРиО обратилась в региональный Роспотребнадзор с просьбой отменить ограничения и позволить заведениям снова принимать посетителей после 23:00. Однако через неделю в республике обнаружили первые заражения штаммом «омикрон», а за прошлую неделю зафиксировали возросшую на 75% заболеваемость коронавирусом. Число обращений с жалобами на симптомы COVID-19 достигло 25 тыс. в день, 82,5% больничных коек оказались заполненными.

Из-за роста заболеваемости рестораторы пока не могут рассчитывать на отмену ограничений по времени работы заведений. «Мы понимаем, что эпидобстановка усугубилась — 700 заболевших и прирост ежедневный идет, и в этот момент мы знаем, что невозможно снять какие-то ограничения»,— сказала госпожа Шарафутдинова. «Для нас сегодня важно, чтобы мы не ушли в еще более жесткие ограничения»,— выразила она опасения.

Ассоциация планирует снова обратиться к властям по этому вопросу через неделю, если начнется сокращение ежедневного числа заболевших: рестораторы надеются на увеличение выручки в предстоящие праздники — 23 февраля и 8 марта.

Также предприниматели ожидают скорейшего положительного ответа на недавнее обращение к мэру Казани Ильсуру Метшину с просьбой продлить на предстоящий сезон бесплатное размещение летних веранд. «Рестораторы принимают решение об обновлении как раз в феврале, край — в середине марта»,— отметил председатель правления ассоциации и гендиректор кафе «Сказка» Михаил Шарипов.

Президент АРиО и гендиректор ООО «Татинтерресторантс» Зуфар Гаязов подчеркнул, что «у предприятий нет того первоначального капитала, который в качестве накоплений можно было бы использовать». Он заметил, что в такой ситуации их спасла бы господдержка в виде выплат в размере минимального размера оплаты труда сотрудников и отсрочка по налоговым платежам. «Налоговая нагрузка так и осталась — мы просим ее перераспределить на более поздний срок»,— сказал господин Гаязов.

Член АРиО и основатель баров Chalbar и Bazzar Донат Мухаметшин подтвердил, что «запас прочности» у рестораторов уже давно закончился. Он считает, что состояние отрасли надо оценивать с учетом отсутствия роста: по его мнению, общепит в 2021 году должен показывать до 135% оборота к предыдущему году. «Относительно 2019 года и цен поставщиков мы находимся в падении где-то на 50–60%»,— полагает он. При этом барное и клубное сообщества, по его словам, в пандемийные годы теряли до 90% выручки и продолжают терпеть убытки в таком же объеме. «Мы превратились в небольшой сезонный бизнес — так живут, к примеру, в Сочи»,— заключил ресторатор.