Блюда с культурным гарниром

---

Блюда с культурным гарниром

---

Фото: ИЛЬЯ ПИТАЛЕВ, "Ъ"

       "Когда я ем, я глух и нем" — к этой нехитрой истине все мы приучены с детства. Как утверждают диетологи, во время еды ничто не должно отвлекать человека, дабы мыслительные процессы не препятствовали пищеварительным. Возможно, это и правильно, но, согласитесь, смертельно скучно. Пренебрегая рекомендациями врачей, современный человек к хлебу требует не только зрелищ, но и других наслаждений — свежих новостей, живой музыки, хороших книг и даже приятных косметических процедур. Места, где под комплексным обедом понимают не только еду, посетили корреспонденты "Денег" Карен Шаинян, Ольга Цыбульская и Анна Рабина.

Книга для вкусной и здоровой пищи
       Пища духовная и хлеб насущный — самое распространенное сочетание в современных столичных заведениях. И ключевую роль играют пропорции, в которых представлены эти компоненты. Где-то литература служит основным блюдом, а еда подается в качестве гарнира. Здесь вы за весь вечер можете выпить лишь чашечку эспрессо, сидя над новым изданием Секацкого, и не станете мишенью для осуждающих взглядов официантов. В других заведениях решающую роль играют напитки, а свежие произведения современных писателей служат закуской и поводом для застольной беседы. В третьих книги служат изысканным штрихом к интерьеру и концепции заведения. В любом случае книги в местах общественного питания — это своего рода знак, по которому свои люди определяют нужное им место с порога.

Фото: ИЛЬЯ ПИТАЛЕВ, "Ъ"
В кафе книжного магазина "Букбери" ничто не отвлекает покупателей от пищи для ума

Идею совместить книжный магазин и ресторан в столице впервые воплотил Дмитрий Ицкович в "Проекте ОГИ". Изначально ОГИ задумывался как издательский проект, потом появилось одноименное заведение в Потаповском переулке. Здесь с самого начала собирались небогатая интеллигенция, студенты творческих вузов, богемные персонажи и просто маргиналы. Потом стали появляться и исчезать разнообразные "ПирОГИ", чья форма от заведения к заведению менялась, но содержание оставалось неизменным: в "Проекте" и его филиалах всегда можно было недорого поесть, не спеша полистать книги и, если повезет, послушать хорошую музыку. Еда в ОГИ никогда не была чем-то обязательным — официанты хоть и трудятся с энтузиазмом, но заказ приносят не скоро и не всегда ваш. Меню не поражает кулинарными изысками, зато цены весьма демократичные: ужин с домашним грузинским вином вряд ли будет стоить больше $20 с каждого. Вообще, несмотря на своеобразный формат, ОГИ никогда не был закрытым клубом, любой желающий в любое время суток может заглянуть сюда. Другой вопрос — захочет ли. Дмитрий Ицкович: Книги — это фильтр, который задерживает на входе в заведение чужих и пропускает своих. Я помню, когда только открылись "ПирОГИ на Никольской", там не было книжной лавки, и публика стала подбираться не совсем та, которую мы хотели бы видеть. Стоило нам поставить книжные стеллажи, как круг посетителей заметно изменился в лучшую сторону. Книги — это, если вам угодно, маркетинговый ход: мы привлекли людей, которые по кафе не ходят и в ресторанах не едят. По меткому выражению Бориса Куприянова, основателя книжного магазина "Фаланстер", мы — семидесятники, и, что бы мы ни строили, всегда получается немножко дом культуры.

Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, "Ъ"
Даже подоконники в крошечном зале FAQ-cafe можно считать полезной площадью

В этом смысле последнее заведение Ицковича — кафе "Билингва" — отличалось особой функциональностью. Здесь на втором этаже располагался большой обеденный зал, где помимо концертов небанальных музыкантов устраивались открытые публичные лекции по социологии и политологии и даже детские утренники. В разгар сезона здесь проходило по 45 мероприятий в месяц. На первом этаже помимо книжной лавки располагался магазинчик, в котором среди ориентального ширпотреба и забавного фейка можно было обнаружить дизайнерские вещи по трогательно низким ценам. В общем, с любовью к людям. К сожалению, о достоинствах этого заведения сегодня можно говорить лишь в прошедшем времени: меньше месяца назад кафе сгорело дотла. Но, по словам его организаторов, оно будет восстановлено к октябрю. А пока книги, закуски и публичные выступления именитых социологов и политтехнологов перенесены в ресторан "Улица ОГИ", который в ближайшие дни снова открывается на Петровке.
       "Букбери" — еще одно место, где еда служит гарниром к книгам, а не наоборот. В первую очередь это, конечно, книжный магазин. Точнее, целая сеть, состоящая из десяти книжных супермаркетов. Правда, кафе до последнего времени было только в одном из них — на Никитском бульваре, но как раз на этой неделе открывается "Букбери" на Кутузовском проспекте, где посетителю кроме книг предложат и чашечку кофе. Директор "Букбери" на Никитском Валерий Абель считает, что кафе в магазине не только создает особую атмосферу, но и является своего рода маркетинговым ходом: Чем больше времени человек у нас проведет, тем больше книг он купит. Если в магазине душно, многолюдно и негде сесть, вряд ли покупатель надолго задержится. Формат и целевую аудиторию магазина определить почти невозможно: здесь вам и модные авторы, и обилие женской прозы неопределенной литературной ориентации, и редкие коллекционные издания. Отдельного внимания заслуживает букинистический отдел, где книги подобраны с особой любовью. Если покопаться, можно обнаружить раритеты, которые в свое время приобрести было не проще, чем водородную бомбу.

Фото: ИЛЬЯ ПИТАЛЕВ, "Ъ"
Хозяева нового шоу-рума Ligne Roset считают, что дизайнерскую мебель лучше выбирать на сытый желудок

Ассортимент кафе на первом этаже далеко не так богат. Собственной кухни у "Букбери" нет, поэтому посетителям к кофе и прочим безалкогольным напиткам предлагают только привезенные из кондитерской нехитрые десерты. В конце концов, вы же не есть сюда пришли. Однако, несмотря на скромное меню и отсутствие алкогольных напитков, по вечерам здесь не всегда найдется свободный столик. Особенно по вторникам и четвергам, когда проходят встречи с литераторами. Если следить за расписанием, можно застать в кафе, например, Людмилу Улицкую или Эдуарда Лимонова.
       Более узкую нишу занимает BookCafe — место, где книги являются главным элементом концепции, но люди сюда приходят чаще поесть, чем почитать. Да и книги здесь специфические: по стенам в трех залах расставлены увесистые тома по архитектуре, дизайну и прочим изящным искусствам. Случайных книг здесь не найти, зато легко наткнуться на альбомы Лени Рифеншталь или Энди Уорхола. За обедом их можно полистать и даже приобрести, если только у вас достанет отваги и средств: самые рядовые экземпляры стоят $50-100, а, к примеру, собрание работ легендарного японского фотографа Араки тянет на все $3 тыс. Публика собирается соответствующая: дизайнеры, востребованные художники и прочие успешные ценители и творцы прекрасного. Вполне европейская кухня по качеству не резонирует с обстановкой, но, к счастью, отличается стоимостью на порядок: если не заказывать баранину на косточке (680 рублей), то весь ужин с вином обойдется в $30.
       Совершенно иначе дела обстоят в ресторане "Пушкин". Книги здесь, конечно, подбирались не под цвет обоев, но тем не менее используются скорее в декоративных целях, нежели по прямому назначению. Не исключено, что скучающий посетитель в перерыве между салатом размером с ботанический сад и горячим снимет с полки антикварного шкапа том Брокгауза и Ефрона 1910 года, но читать станет вряд ли. Сюда не читать приходят. А зря: в коллекции ресторана собрано 7 тыс. антикварных книг XVIII — начала XX века. Здесь можно найти, например, первое издание "Критики чистого разума", подшивки старинных журналов или "Опыты" Монтеня на языке оригинала. Не говоря уже о русской литературе дореформенного периода. Однако гастрономический гедонизм, которым славится это заведение, как-то не сочетается с книгами. Ведь ужин без излишеств здесь обходится минимум в $60, и именно это, а не любовь к старинным фолиантам определяет целевую аудиторию.

Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, "Ъ"
В салоне "Девочки" завтрак подают только мужчины, даже если в меню — укладка и маникюр

Еще одно необычное заведение — FAQ-cafe в Газетном переулке. Все четыре директора этой "креатив-студии" к ресторанному бизнесу отношения не имеют, зато имеют большие творческие амбиции, для реализации которых, по их собственному признанию, и было создано заведение. Кафе бьет все рекорды по количеству людей, выдумок и событий на единицу площади. FAQ-cafe, к примеру, впервые привезло в столицу модную европейскую затею — джем-пейнтинг: два художника, сменяя друг друга у мольберта, на глазах у изумленной публики рисуют джаз, который здесь же играет живой бэнд. По вторникам приходит кинокритик Денис Горелов, рассказывает и показывает редкие фильмы. Как все это умещается на 33 квадратных метрах зала — непонятно. По вечерам в теплое время года кафе выплескивается из тесного зала наружу и заполняет столами весь двор. Меню радует ценами (бизнес-ланч — $5, ужин — $15), кухня — добросовестностью, персонал — редкой для этой ценовой категории любезностью. Книг вопреки ожиданиям здесь пока нет. Впрочем, в конце этого месяца ко дню рождения кафе планируется ощутимое расширение: к имеющейся "гостиной" прибавятся "детская", "спальня" и "кабинет". В последнем обещают негромкую классическую музыку и книжные полки.
       Почти во всех перечисленных заведениях, а также во многих других сегодня можно помимо прочего утолить информационный голод. Для этого существует Wi-Fi — технология беспроводного объединения компьютеров в сети. Сегодня более 200 московских ресторанов и клубов, некоторые кинотеатры, автосалоны и т. д. предлагают Wi-Fi для выхода в интернет любому, кто пришел со своим ноутбуком. В большинстве случаев услуга бесплатная.
       
Еда на диване
       Соединить интерьерный шоу-рум и кафе решили самый востребованный европейский дизайнер Дидье Гомез и самый известный московский ресторатор Аркадий Новиков. Плод содружества находится на Кутузовском проспекте рядом с ТД "Москва". С творчеством Гомеза и других дизайнеров, работающих для французского Ligne Roset, Москва уже знакома, новый шоу-рум — четвертый по счету, однако ни в одном из них не подают блюда средиземноморской кухни.
       Не стоит думать, что ценителям Ligne Roset будут предлагать диваны со следами пасты на обивке. Собственно шоу-рум с мебелью, аксессуарами, каталогами занимает первый этаж и уже открыт для посетителей. Кафе Roset располагается на втором и откроется в сентябре. Оба этажа объединены общей идеей: и там, и там интерьеры Ligne Roset. Только на первом для каждого предмета имеется ценник.
       Сейчас в кафе заканчивается отделка, и под принтами с цветущими французскими баклажанами натаскивают будущих барменов и официанток. Можем рекомендовать столики у больших окон — вместо обычных штор они затенены арбузными плетями. Арбузы из собственного подмосковного хозяйства Аркадия Новикова высажены в цветочные ящики на подоконниках. Растительность доползает по опорам до самого потолка. А с плетей свешиваются настоящие арбузы средних размеров. Вся система снабжена подогревом, поэтому арбузы не перестанут цвести и плодоносить даже зимой. Бахча хорошо видна с улицы и вызывает у прохожих радостные улыбки. Средний чек в кафе Roset — $70, диван из свежей коллекции Every Night — €3600.
       
Завтрак до кончиков ногтей
       Салон "Девочки", который пару месяцев назад открылся в Потаповском переулке как салон красоты, сразу стал чем-то вроде женского клуба. Сюда приходят девочки всех возрастов не столько для того, чтобы обновить свою неземную красоту, сколько затем, чтобы вспомнить, каково это — быть в центре внимания мужчин. Лена Наумова, хозяйка салона: Я всю свою жизнь посвятила мужчинам, мужу и троим сыновьям, и всегда мечтала о таком месте, где не женщина крутится вокруг мужчины, а наоборот. В нашем салоне все клиентки независимо от возраста — девочки, а все мастера — мальчики. Салон выглядит как комната тургеневской барышни: антикварная мебель в цветочек, люстры из розового хрусталя с висюльками, настольные лампы в виде букетов и столик для рукоделия, за которым Лена Наумова вышивает очередную салфетку.
       "Девочки" предлагают свой вариант завтрака: экспресс-маникюр, экспресс-укладка плюс кофе эспрессо. Пока над вашей прической колдует парикмахер, вы держите в одной руке чашечку кофе, а второй рукой занимается мастер по маникюру, который, будьте уверены, безошибочно подберет лак в тон костюму и даст дельный совет по уходу за ногтями. Потом свеженаманикюренной рукой берете стакан свежевыжатого сока, еще пять минут — и вы безупречны, можно начинать рабочий день. Все удовольствие занимает полчаса и стоит 600 рублей. Преимущества такого завтрака уже успели оценить сотрудницы расположенных по соседству офисов, так что на экспресс-завтрак лучше записываться заранее.