СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕРМОСТАБИЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ СОЕВОГО МОЛОКА

1. Способ получения термостабильного концентрата соевого молока, включающий:
выбор предварительной обработки сои из группы, состоящей из: удаления части растворимых углеводов из соевого молока, удаления части нерастворимых углеводов из соевого молока, гидролиза соевого белка с распределением молекулярной массы в диапазоне от около 5000 до около 40000 Да и их комбинаций;
концентрирование предварительно обработанной сои с получением концентрата, содержащего до около 15% белка;
o
причем термостабильный концентрат соевого молока стабилен при воздействии тепловой обработки, достаточной для достижения F, по меньшей мере, около 5.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий:
удаление части растворимых углеводов из соевого молока с использованием ультрафильтрации с получением промежуточного соевого молока;
концентрирование промежуточного соевого молока с получением термостабильного концентрата соевого молока;
причем термостабильный концентрат соевого молока содержит более чем около 9,5% белка.
o
3. Способ по п.2, в котором указанная тепловая обработка достаточна для достижения F, по меньшей мере, около 10.
4. Способ по п. 2, в котором термостабильное соевое молоко имеет вязкость от около 15 до около 4000 сП.
5. Способ по п.2, в котором термостабильный концентрат соевого молока содержит около 10,5% белка.
6. Способ по п.5, в котором из соевого молока от около 70 до около 99% растворимых углеводов удаляют.
7. Способ по п.2, в котором промежуточное соевое молоко содержит от около 11 до около 15% общих сухих веществ.
8. Способ по п.2, в котором общие сухие веществ термостабильного концентра соевого молока являются сухими веществами сои.
9. Способ по п.2, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет MWCO (номинальное отсечение по молекулярной массе) более чем около 1000.
10. Способ по п.9, в котором ультрафильтрационная мембрана имеет MWCO (номинальное отсечение по молекулярной массе) от около 1000 до около 50000.
11. Способ по п.2, дополнительно включающий добавление от около 0,1 до около 0,6% соли и от около 7 до около 20% сахара
12. Способ по п.2, дополнительно включающий удаление части нерастворимых углеводов из соевого молока с использованием центробежной силы, и где термостабильный концентрат соевого молока содержит более чем около 10% белка.
13. Способ по п.12, в котором термостабильный концентрат соевого молока содержит до около 11% белка.
14. Способ по п.13, в котором из соевого молока удаляют от около 70 до около 99% нерастворимых углеводов.
15. Способ по п.14, в котором общие сухие вещества термостабильного концентра соевого молока являются сухими веществами сои.
16. Способ по п. 12, дополнительно включающий от около 7 до около 20% сахара.
17. Способ по п. 12, дополнительно включающий от около 0,4 до около 0,8% цитрата натрия.
18. Способ по п. 17, дополнительно включающий от около 0,1 до около 0,5% соли.
19. Способ по п.1, дополнительно включающий:
диспергирование гидролизованного изолята соевого белка с распределением молекулярной массы в диапазоне от 5500 до 30000 Да в соевом молоке с получением дисперсии соевого молока;
гомогенизацию дисперсии соевого молока с получением термостабильного концентрата соевого молока, содержащего более чем около 12% белка.
o
20. Способ по п.19, в котором тепловая обработка достаточна для достижения F, по меньшей мере, около 10.
21. Способ по п.19, в котором термостабильное соевое молоко имеет вязкость от около 15 до около 4000 сП.
22. Способ по п.19, в котором общие сухие вещества термостабильного концентра соевого молока являются сухими веществами сои.
23. Способ по п.19, дополнительно включающий от около 9 до около 13% гидролизованного изолята соевого белка.
24. Способ по п.19, дополнительно включающий от около 7 до около 20% сахара в дисперсии соевого молока.
25. Способ по п.19, дополнительно включающий смешивание от около 10 до около 15% пищевого масла с дисперсией соевого молока.
26. Способ по п.25, в котором пищевое масло включает соевое масло.
27. Способ по п.19, в котором соевое молоко сначала концентрируют до содержания белка от около 9,5 до около 11%.
28. Способ по п.27, в котором соевое молоко сначала концентрируют путем удаления от около 70 до около 99% растворимых углеводов с использованием ультрафильтрации, затем удалением от около 70 до около 99% нерастворимых углеводов с использованием центробежной силы и выпариванием до от около 9,5 до около 11% белка.
29. Способ по п.28, в котором общие сухие вещества термостабильного концентра соевого молока являются сухими веществами сои.
30. Способ по п.19, дополнительно включающий от около 0,1 до около 0,3% фосфата натрия.
31. Способ по п.1, дополнительно включающий:
смешивание гидролизованного изолята соевого белка с распределением молекулярной массы в диапазоне от около 5500 до около 30000 Да, воды и пищевого масла с получением эмульсии соевого белка;
гомогенизацию эмульсии соевого белка с получением термостабильного концентрата соевого белка; и
где термостабильный концентрат соевого белка содержит до около 15% белка, и имеет вязкость от около 50 до около 500 сП.
o
32. Способ по п.31, в котором тепловая обработка достаточна для достижения F, по меньшей мере, около 10.
33. Способ по п.31, дополнительно включающий от около 15 до около 20% гидролизованного изолята соевого белка, от около 65 до около 75% воды и от около 5 до около 15% пищевого масла.
34. Способ по п.33, в котором пищевое масло выбирают из группы, состоящей из животного масла и растительного масла.
35. Способ по п.34, в котором пищевое масло выбирают из группы, состоящей из безводного молочного жира, масла канолы с высоким содержанием олеина, соевого масла, пальмоядрового масла кокоса и их смесей.
36. Способ по п.35, в котором пищевое масло представляет собой безводный молочный жир.
37. Способ по п.35, в котором пищевое масло представляет собой масло канолы с высоким содержанием олеина.
38. Способ по п.31, дополнительно включающий до около 5% сахара в эмульсии соевого белка.