ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПРИ ФЕРМЕНТАЦИИ КОДЖИ

1. Ферментный препарат, получаемый при ферментации коджи, в котором ферментация коджи включает грибы, ферментированные плесенью Aspergillus.
2. Ферментный препарат по п.1, в котором ферментация коджи дополнительно включает зерновую культуру, ферментированную плесенью Aspergillus.
3. Ферментный препарат по п.2, в котором зерновая культура выбрана из группы, состоящей из пшеницы и ячменя, или их комбинации.
4. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 10-99 мас.% грибов и 10-60 мас.% зерновой культуры.
5. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 60-90 мас.% грибов и 10-40 мас.% зерновой культуры.
6. Ферментный препарат по п.2 или 3, в котором ферментация коджи включает 90 мас.% грибы и 10 мас.% зерновой культуры.
7. Ферментный препарат по п.2, в котором зерновая культура представляет собой пшеницу.
8. Ферментный препарат по п.1, в котором ферментация коджи дополнительно включает среду роста в диапазоне 0,1-10% от общей массы смеси.
9. Ферментный препарат по п.8, в котором количество среды роста находится в диапазоне от 1-3% от общей массы смеси.
10. Ферментный препарат по п.8 или 9, в котором среда роста выбрана из группы, состоящей из обезжиреннного жмыха соевых бобов, дрожжевого экстракта, пептона, жидкого кукурузного экстракта и любой их комбинации.
11. Ферментный препарат по п.1, в котором гриб выбран из группы, состоящей из Agaricus brunnescens, Coprinus comatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, Hypsizygus tessulatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinipileatus, Pleurotus eryngii, Boletus edulis, Craterellus cornucopioides, Craterellus tubaeformis, Agaricus blazei, Volvariella volvacea, Agrocybe Aegerita или Ganoderma lucidum и любой их комбинации.
12. Ферментный препарат по п.2, в котором зерновая культура выбрана из группы, состоящей из цельных зерен злаков, глютена зерновых, отрубей зерновых, зерновой шелухи злаков, зерновых корешков злаков, обработанных зерен злаков или любой их комбинации.
13. Ферментный препарат по п.1 или 2, в котором Aspergillus представляет собой Aspergillus oryzae.
14. Способ получения ферментного препарата по любому из п.п.1-13, включающий стадию ферментации грибов плесенью Aspergillus.
15. Способ по п.14, в котором зерновую культуру включают в стадию ферментации.
16. Способ по п.14 или 15, дополнительно включающий стадию очистки ферментного препарата с помощью экстракции, разделения, концентрирования или любой их комбинации.
17. Применение ферментного препарата по любому из п.п.1-13 для гидролиза зернового продукта, мясного продукта или их комбинации.
18. Применение ферментного препарата по любому из п.п.1-13 для получения пищевого продукта, такого как соус-приправа, вещество, придающее вкус, суп, сушеная приправа, бульон или паста.