СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА

Способ производства кумыса, включающий внесение в кобылье молоко закваски, заквашивание, вымешивание,
отличающийся тем, что
в свежее кобылье молоко 97% добавляют мед 3% перемешивают и выдерживают при температуре 21-30°С в течение суток для интенсивного брожения и получения закваски, а затем добавляют к ней компоненты в следующем соотношении, %:
закваска из кобыльего молока
30
коровье молоко
60
мед пчелиный
1
сахар
1
кипяченая вода
8
интенсивно и беспрерывно взбивают компоненты в липовой бочке с помощью липовой крестовины в течение 45 мин, причем коровье молоко предварительно с помощью ультразвука нагревают до 71-84°С в течение 4 ч с последующим охлаждением до 20°С.