Коронационный цыпленок

Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ

Со смертью королевы Елизаветы II Британия лишилась живого символа, воплощения традиции, порядка, всеобщей бабушки и самой идеи конституционной монархии, где их величества властвуют, но не правят.

Елизавета была непростой женщиной, но то безупречное достоинство, с которым она семьдесят лет несла свою корону, сделало ее, возможно, самым уважаемым человеком последнего столетия. Даже радикальные лейбористы и сторонники республиканского правления всегда это признавали, говоря, что монархия — это, конечно, пережиток прошлого, но Елизавета — совсем другое.

Конечно, Елизавета долго не уйдет от нас. Если бы в англиканской церкви существовал институт святых, она была бы очень скоро канонизирована. Но и без этого института она еще долго будет с нами. На британских банкнотах и монетах, на почтовых ящиках и верстовых столбах, на открытках и постах в инстаграме.

И в традиционном британском меню.

Самый популярный салат в Великобритании называется «Коронационный цыпленок» — Coronation Chicken. Это блюдо из банкетного меню в честь коронации Елизаветы II. Его придумали Констанс Спрай и Розмари Хьюм из поварской школы Cordon Bleu.

Сюжетно он представляет собой майонезную биомассу — такой гибрид ташкентского салата, оливье и цимеса.

Цыпленка или курицу надо отварить до готовности в бульоне из воды, небольшого количества красного вина, моркови, лука, лаврового листа, петрушки, тимьяна и горошин черного перца. Это максимум час, поскольку цель здесь — получить вареную курицу, а не насыщенный куриный бульон.

Когда курица остынет, нарезать всю мякоть небольшими кусочками, удалив кожу.

В сотейнике обжарить одну мелко нарезанную луковицу на растительном масле до прозрачной мягкости. Это примерно три минуты.

Добавить чайную ложку красного или золотого карри, томатную пасту и сок одного лимона и томить на медленном огне, помешивая, примерно десять минут.

Мелко нарезанные консервированные абрикосы смешать с майонезом, абрикосовым джемом и сливками и пробить в блендере.

Смешать лук с пробитыми абрикосами и мясом, посолив и поперчив смесь по вкусу.

Обычно коронационного цыпленка подают с кресс-салатом или рисом. Или в качестве начинки для сэндвичей.

1 Цыпленок или курица

2 Морковь

3 Репчатый лук

4 Лавровый лист

5 Черный перец горошком

6 Петрушка

7 Красное вино

8 Тимьян

9 Растительное масло

10 Золотой или красный карри в порошке

11 Томатная паста

12 Лимон

13 Консервированные абрикосы

14 Абрикосовый джем

15 Майонез

16 Сливки

17 Соль, молотый перец

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram