КОФЕЙНЫЕ ПРОДУКТЫ И СВЯЗАННЫЕ С НИМИ СПОСОБЫ

1. Способ размола кофе, включающий стадии:
a) введение частиц исходного материала обжаренного кофе в камеру размола,
b) введение частиц растворимого кофе в камеру размола;
c) впрыскивание газа в камеру размола для мобилизации частиц исходного материала обжаренного кофе и растворимого кофе;
d) получение, таким образом, молотого и купажированного кофейного продукта посредством измельчения частиц исходного материала обжаренного кофе при помощи самостолкновения частиц исходного материала обжаренного кофе и при помощи столкновения частиц растворимого кофе с частицами исходного материала обжаренного кофе внутри камеры размола.
2. Способ размола кофе по п.1, отличающийся тем, что частицы исходного материала обжаренного кофе и растворимого кофе смешивают вместе перед введением в камеру размола.
3. Способ размола кофе по п.1, отличающийся тем, что частицы исходного материала обжаренного кофе и растворимого кофе вводят по отдельности в камеру размола.
4. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что частицы исходного материала обжаренного кофе на стадии а) характеризуются температурой от 5 до 30°C.
5. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что камеру размола не подвергают криогенному охлаждению во время стадий b), с) и d).
6. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что молотый и купажированный кофейный продукт, полученный на стадии d), содержит от 10% до 80% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
7. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что молотый и купажированный кофейный продукт, полученный на стадии d), содержит от 10% до 70% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
8. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что молотый и купажированный кофейный продукт, полученный на стадии d), содержит от 15% до 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 50% до 85% по сухой массе растворимого кофе.
9. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что молотый и купажированный кофейный продукт, полученный на стадии d), содержит 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 50% по сухой массе растворимого кофе.
10. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что на стадии d) измельчение приводит к тому, что молотый и купажированный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм.
11. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что на стадии d) измельчение приводит к тому, что молотый и купажированный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.
12. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что частицы исходного материала обжаренного кофе являются целыми обжаренными кофейными зернами.
13. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что частицы исходного материала обжаренного кофе являются обжаренными кофейными зернами грубого помола.
14. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что частицы растворимого кофе являются частицами высушенного распылением кофе быстрого приготовления, частицами высушенного замораживанием кофе быстрого приготовления или их смесью.
15. Способ размола кофе по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что газ, поданный в виде струи в камеру размола на стадии b), является азотом, воздухом или их смесью.
16. Способ размола кофе по п.15, отличающийся тем, что газ характеризуется температурой, находящейся в диапазоне от -20°C до температуры окружающей среды.
17. Молотый и купажированный кофейный продукт, полученный способом по любому из предыдущих пунктов.
18. Способ образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта, включающий стадии:
i) образование концентрированного экстракта кофе;
ii) вспенивание и предварительное замораживание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта;
iii) замораживание вспененного и предварительно замороженного промежуточного кофейного продукта для образования замороженного промежуточного кофейного продукта;
iv) помол и просеивание замороженного промежуточного кофейного продукта для образования молотого промежуточного кофейного продукта;
v) высушивание молотого промежуточного кофейного продукта для образования высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта;
причем перед стадией ii) и/или стадией iii) вводят молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт; и
молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 80% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 70% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
20. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 15% до 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 50% до 85% по сухой массе растворимого кофе.
21. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 50% по сухой массе растворимого кофе.
22. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм.
23. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.
24. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
25. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 10% до 20% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 80% до 90% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
26. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит 15% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 85% по сухой массе растворимого кофе.
27. Способ по любому из пп.18-19, отличающийся тем, что растворимый кофе молотого и купажированного промежуточного кофейного продукта содержит высушенный распылением кофе быстрого приготовления, высушенный замораживанием кофе быстрого приготовления или их смесь.
28. Способ по п.18, отличающийся тем, что молотый промежуточный кофейный продукт перед высушиванием характеризуется общей концентрацией твердых веществ кофе более или равной 52% и менее или равной 63%.
29. Способ по п.28, отличающийся тем, что общая концентрация твердых веществ кофе составляет от 56% до 60%.
30. Способ образования высушенного распылением растворимого кофейного продукта, включающий стадии:
i) формирование концентрированного экстракта кофе;
ii) вспенивание концентрированного экстракта кофе для образования вспененного промежуточного кофейного продукта;
iii) необязательно, фильтрование и гомогенизирование вспененного промежуточного кофейного продукта для образования фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта;
iv) высушивание распылением вспененного промежуточного кофейного продукта или фильтрованного и гомогенизированного промежуточного кофейного продукта для образования высушенного распылением растворимого кофейного продукта;
причем перед стадией ii) и/или стадией iv) вводят молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт; и
молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 80% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 20% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
31. Способ по п.30, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 10% до 70% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе.
32. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит от 15% до 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 50% до 85% по сухой массе растворимого кофе.
33. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт содержит 50% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 50% по сухой массе растворимого кофе.
34. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм.
35. Способ по любому из пп.пп.30-31, отличающийся тем, что молотый и купажированный промежуточный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.
36. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
37. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит от 10% до 20% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 80% до 90% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
38. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что высушенный замораживанием или высушенный распылением кофейный продукт содержит 15% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 85% по сухой массе растворимого кофе.
39. Способ по любому из пп.30-31, отличающийся тем, что растворимый кофе молотого и купажированного промежуточного кофейного продукта содержит высушенный распылением кофе быстрого приготовления, высушенный замораживанием кофе быстрого приготовления или их смесь.
40. Способ по п.30, отличающийся тем, что промежуточный кофейный продукт перед высушиванием характеризуется общей концентрацией твердых веществ кофе более или равной 52% и менее или равной 63%.
41. Растворимый кофейный продукт, полученный при помощи способа по любому из пп.29-40.
42. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт, содержащий от 5% до 30% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 70% до 95% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе, причем обжаренный молотый кофе характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 100 мкм; и высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт характеризуется цветом 13-30 единиц La по шкале Lange.
43. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42, отличающийся тем, что содержит от 10% до 20% по сухой массе обжаренного молотого кофе и от 80% до 90% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
44. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что содержит 15% по сухой массе обжаренного молотого кофе и 85% по сухой массе эквивалентного растворимого кофе.
45. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что обжаренный молотый кофе характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 50 мкм.
46. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что обжаренный молотый кофе характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 30 мкм.
47. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт характеризуется цветом 16-25 единиц La по шкале Lange.
48. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт характеризуется цветом 17-20 единиц La по шкале Lange.
49. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что плотность высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта составляет 185-265 г/литр.
50. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что плотность высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта составляет 205-235 г/литр.
51. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что плотность высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта составляет 225 г/литр.
52. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что размер частиц высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта находится в диапазоне от 0,3 до 3,5 мм.
53. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что размер частиц высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта находится в диапазоне от 0,3 до 2,5 мм.
54. Высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по п.42 или 43, отличающийся тем, что размер частиц высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта находится в диапазоне от 0,3 до 1,5 мм.
55. Контейнер, содержащий молотый и купажированный кофейный продукт по п.17 или растворимый кофейный продукт по п.41, или высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по любому из пп.42-54.
56. Контейнер по п.55, отличающийся тем, что контейнер является бутылкой, банкой, жестяным сосудом, многоразовой упаковкой, пакетом-саше, стик-пакетом, мешочным фильтром или контейнером, подходящим для использования в машине для приготовления напитков, например, гибкой капсулой, образованной, по меньшей мере, частично из фильтрующего материала, или жестким, полужестким или гибким картриджем, образованным, по существу, из непроницаемых для воздуха или воды материалов.
57. Контейнер по п.55 или 56, отличающийся тем, что дополнительно содержит один или несколько дополнительных компонентов напитка, например, натуральные или искусственные подсластители, сливки на основе или не на основе молока, лактозу, растительный жир, сывороточные белки, эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированные крахмалы, носители, наполнители, ароматизаторы, красители, питательные вещества, консерванты, повышающие текучесть вещества или пенообразующие вещества.
58. Машина для приготовления напитков в сочетании по меньшей мере с одним контейнером, подходящим для применения в указанной машине для приготовления напитков, например, гибкой капсулой, выполненной, по меньшей мере, частично из фильтрующего материала, или жестким, полужестким или гибким картриджем, выполненным, по существу, из непроницаемого для воздуха и воды материала, причем указанный по меньшей мере один контейнер содержит молотый и купажированный кофейный продукт по п.17, или растворимый кофейный продукт по п.41, или высушенный замораживанием растворимый кофейный продукт по любому из пп.42-54.
59. Способ приготовления напитка, включающий стадию смешивания молотого и купажированного кофейного продукта по п.17, или растворимого кофейного продукта по п.41, или высушенного замораживанием растворимого кофейного продукта по любому из пп.42-54 с водосодержащей жидкостью, предпочтительно горячей водой.
60. Способ по п.59, отличающийся тем, что смешивание выполнено машиной для приготовления напитков.