ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1. Ферментированный готовый к употреблению закусочный продукт на основе льняного семени, полученный способом, включающим стадии:
(a) обезжиривания льняного семени с получением обезжиренного льняного семени,
(b) дробления и помола обезжиренного льняного семени с получением дробленого и молотого льняного семени,
(c) смешивания дробленого и молотого льняного семени со стадии (b) с водой, возможно, с добавлением других зерновых или семян растений или фракций льняного семени в концентрации от около 3 до около 8 вес.% с получением суспензии,
(d) ферментации суспензии заквасочной культурой, содержащей штамм Bifidobacterium lactis Bb 12 и/или штамм Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103), и
(e) приправления и стабилизации ферментированного продукта, полученного на стадии (d).
2. Закусочный продукт по п.1, в котором заквасочная культура содержит штамм Bifidobacterium lactis Bb 12 и/или штамм Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103) с добавлением либо штамма Lactobacillus rhamnosus LC-705, либо штамма Lactobacillus acidophilus LA-5.
3. Закусочный продукт по п.1, в котором дробленое и молотое льняное семя смешивают с водой в концентрации около 5%.
4. Закусочный продукт по п.1, в котором указанные другие зерновые или семена растений включают овес, гречку и сою.
5. Закусочный продукт по п.1, в котором фракции льняного семени включают лигнины, полученные из льняного семени, белки и пищевые волокна.
6. Закусочный продукт по п.1, отличающийся тем, что он представляет собой вязкий закусочный продукт из льняного семени или питьевой закусочный продукт из льняного семени, включающий живые или инактивированные пробиотические бактерии или препараты микробных клеток или компоненты микробных клеток, обладающие пробиотическими свойствами.
7. Способ получения ферментированного готового к употреблению закусочного продукта на основе льняного семени по любому из пп.1-6, предусматривающий стадии:
(a) обезжиривания льняного семени с получением обезжиренного льняного семени,
(b) дробления и помола обезжиренного льняного семени с получением дробленого и молотого льняного семени,
(c) смешивания дробленого и молотого льняного семени со стадии (b) с водой, возможно, с добавлением других зерновых или фракций льняного семени в концентрации от около 3 до около 8 вес.% с получением суспензии,
(d) ферментации суспензии заквасочной культурой, включающей штаммы Bifidobacterium lactis Bb 12 и/или Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103), и
(e) приправления и стабилизации ферментированного продукта, полученного на стадии (d).
8. Способ по п.7, предусматривающий после стадии (d) дополнительную стадию фильтрования суспензии с получением питьевого продукта.
9. Способ по п.7, в котором обезжиривание льняного семени проводят холодным прессованием.
10. Способ по п.7, в котором приправление проводят с использованием ягод, джемов, соков или фруктов, и/или натуральных или искусственных ароматизаторов или ароматических соединений.
11. Способ по п.7, в котором стабилизацию проводят с использованием стабилизаторов, выбранных из группы, состоящей из пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди и целлюлозы.