СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНФЕТЫ
METHOD OF PRODUCING CANDIES

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения конфеты, включающий очистку изюма от загрязнений, нанесение на изюмины слоя шоколадной глазури [1].
Задача изобретения состоит в получении конфет, богатых витаминами, обладающих антибактериальными свойствами.
Задача решается тем, что по способу получения конфеты, включающему очистку изюма от загрязнений, нанесение на изюмины слоя шоколадной или сахарной глазури, перед нанесением слоя глазури на изюмины внутрь каждой из них помещают горошину черного перца, предварительно выдержанную в кипящем растительном масле в течение 30-60 с и высушенную.
Способ поясняется следующим примером.
Черный перец горошком погружают в кипящее растительное масло (например, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое и др.) и выдерживают в течение 30-60 с. В результате теряет «жгучесть», сохраняя свои полезные свойства и витамины. Затем перец высушивают при температуре 40-60°С. Изюм очищают от загрязнений, удаляют косточки (если они имеются) и внутрь каждой изюмины помещают горошину черного перца. Подготовленный таким образом изюм покрывают слоем шоколадной или сахарной глазури.
Обработанный таким образом перец в сочетании с изюмом позволяет получить ценный продукт, обогащенный белком. Полученные предложенным способом конфеты питательны, богаты белком, содержат в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты - линолевую и линоленовую, минеральные вещества и витамины, обладают антибактериальными свойствами.
Источники информации
1. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1953. - С.289, 325.