СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НЕЖИРНОГО ЙОГУРТА

Способ получения нежирного йогурта, включающий приготовление смеси из обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°С, фильтрование, гомогенизацию, пастеризацию с выдержкой, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, сквашивание при температуре 40-42°С в течение 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 75-80°Т, перемешивание, охлаждение до 25-30°С, внесение наполнителей, охлаждение до температуры 6±2°С и розлив, отличающийся тем, что пастеризацию проводят при температуре 90-94°С 2-8 мин, закваску вносят из смеси культур в соотношении 1:4, а в качестве наполнителей используют порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:10, перемешанный в течение 10-15 мин, подвергнутый пастеризации при температуре 90-94°С с выдержкой 2-8 мин, охлаждению до 25-30°С, с последующим добавлением лактулозосодержащей добавки и пищевой (янтарной или яблочной) кислоты, при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Молоко сухое обезжиренное
4,8-5,2
Закваска на чистых культурах Lactobacillus
bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4
4,97-4,98
Порошок топинамбура
2,0-2,5
Концентрат лактулозы «Лактусан»
2,0-2,5
Янтарная кислота или яблочная кислота
0,02-0,03
Молоко обезжиренное
Остальное (до 100 м.ч.)