Вот такие пироги

Очень приятно, что некоторые рестораторы помнят сами и напоминают остальным, что наш город, между прочим, обладает достаточной информационной и культурной памятью: все же неполных три столетия истории как-то обязывают создавать заведения, пронизанные романтичным гастрономическим духом и уютом.

Конечно, это требует некоторой изощренности в умах держателей ресторанов и кафе, потому что оклеить стены помещения пластиком и скоренько состряпать некий псевдо-фьюжн проще, да и дешевле. У некоторых же получается очень недурно — взять пироговую «Штолле», уже полгода как открывшуюся, но незаслуженно почему-то незамеченную широкими слоями населения, стремящихся к насыщению. Этот факт выглядит тем более странным, что находится пироговая в самом центре города, на набережной, возле всем известного Дома Профсоюзов.

«Штолле» это сеть пироговых. Именно пироговых, а не пирожковых. Пирог, в отличие от скромного младшего брата пирожка, это уже серьезное блюдо, требующее соблюдения сложного технологического процесса. Первое впечатление, которое охватывает сразу после порога — отчетливая ностальгия по Питеру: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов. Это ощущение усиливается просторностью светлого помещения и застекольным видом силуэтов изломанной пластики деревьев на фоне свинцовых волн, а по вечерам — так и вовсе роскошный в своем великолепии закат солнца, медленно тающий на бликах воды. Тут же выяснилось, что впечатление совершенно неслучайно, общая концепция дивной атмосферы «Штолле» срежиссирована именно в городе на Неве — у них там и вовсе целая сеть, так же как и в Москве. Stolle — это название традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса. Штолле — фамилия прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга. Созвучие фамилии прабабушки и названия немецкого кекса и дало имя сети пироговых, тем более, что у многих людей само понятие вкусный пирог в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин пирог.

Несколько не хватает, пожалуй, каких-то стилевых акцентов: дело в том, что пространство помещения практически не зонировано, а обедать «как в чистом поле» не особенно приятно — возможно, ситуацию бы очень выручило некоторое количество невысоких этажерок, заполненных книгами или предметами прошлого века, или же каких-то сдвижных ширмочек — к примеру, из старинных газет. Это, наверное, единственный штрих, который слегка портит общую великолепную картину, которая действительно хороша по очень многим пунктам.

Начнем с запаха — любой из нас моментально уносится в страну воспоминаний, аромат же выпеченных пирогов «Штолле» — это, конечно, отдельная песня, приятная во всех отношениях. Золотистые пироги выложены на этакой витрине-барной стойке, поэтому можно, не мудрствуя лукаво и не заглядывая особо в меню подойти и ткнуть пальцем в требуемый кусок, который можно употребить по назначению либо здесь же, в обеденном зале, либо забрать с собой в фирменной коробке — что многие и делают, кстати. Выбирать можно все подряд, потому что абсолютно все распробованные образцы вызвали только одну реакцию: немедленно попробовать следующий вариант. Таким образом за классическим, очень честным и правильным «курником» (100 руб. за порцию, а есть еще и «рыбник») последовал пирог с сельдью (90 руб.) — очень неплохой вариант для любителей пива или просто для тех, кто любит посолонее, затем — пирог с кроликом и грибами (130 руб.): изумительный вкусовой баланс и прекрасное исполнение. Пирог с лососем и тешей (170 руб.) я бы поставила в личный топ, потому что это хрустящее корочкой снаружи и нежнейшее в начинке кулинарное чудо просто нельзя не полюбить всеми фибрами дегустаторской души. Кроме того, там же можно отведать пирогов с мясом, капустой, зеленым луком, варианты для сластен с курагой, коричными яблоками, лимоном, творогом и бог весть чем еще, что прячется за названием «сезонные пироги». Надо полагать, имеются в виду ягоды, соответствующие времени года, и можно смело предположить, что они придутся по вкусу очень и очень многим.

Отдельной строки заслуживает тесто, из которого и лепятся абсолютно заслуженные герои повествования — меню предлагает еще и по нескольку позиций салатов, супов и горячих блюд — кстати, неплохих, судя по «Супу из шпината с семгой (290 руб.) и «Грибному супу» (210 руб.). Тесто сделано по старинному рецепту согласно общей концепции «возвращения к корням»: сдобное и очень качественное, в магазине такое встретить, наверное, невозможно. А жаль. С другой стороны, чего особо жалеть, если можно заказать понравившийся пирог даже просто по телефону. В общем и целом, стоит поприветствовать эту тенденцию возрождения гастрономических традиций прошлого — уж очень уютным показался формат.

Оксана Файрклоуг