УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

1. Способ приготовления пищевого продукта в текучей среде, включающий следующие этапы:
получение информации о пищевом продукте, указывающей одну или более характеристик пищевого продукта, подлежащего приготовлению в текучей среде;
получение данных о требуемой температуре пищевого продукта;
получение информации, относящейся к заданному допустимому температурному градиенту в пищевом продукте;
управление нагревателем для нагревания текучей среды в соответствии с информацией об управлении нагревателем, относящейся к заданной температуре и периоду работы нагревателя;
получение данных измерения температуры;
обеспечение определения измерения мощности, подводимой к нагревателю;
обеспечение определения одного или более технологических параметров, связанных с одной или более соответствующими физическими характеристиками, относящимися к среде, окружающей пищевой продукт, на основании по меньшей мере одного из данных измерения температуры и данных измерения мощности;
обеспечение определения оценки температуры пищевого продукта для пищевого продукта на основании одного или более технологических параметров, данных измерения температуры и/или данных измерения мощности;
обеспечение определения обновленной информации об управлении нагревателем на основании температуры пищевого продукта, одного или более технологических параметров, данных измерения температуры и/или данных измерения мощности, чтобы:
пищевой продукт по существу достиг требуемой температуры пищевого продукта с поддержанием или снижением заданного допустимого температурного градиента во всем пищевом продукте; а
после периода работы нагревателя текучая среда охладилась по существу до требуемой температуры пищевого продукта в течение заданного периода времени, и пищевой продукт по существу достиг требуемой температуры пищевого продукта в течение заданного периода времени;
управление нагревателем в соответствии с обновленной информацией об управлении нагревателем до тех пор, пока температура пищевого продукта по существу не достигнет требуемой температуры пищевого продукта.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап: получения по каналу беспроводной связи информации, относящейся к заданному допустимому температурному градиенту в пищевом продукте, с помощью пользовательского устройства, причем пользовательское устройство включает в себя мобильный телефон или планшет.
3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий этап: предоставления информации обратной связи на пользовательское устройство, относящейся к заданному допустимому температурному градиенту.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором заданный период включает время, указанное пользователем.
5. Способ по любому из пп. 1-4, дополнительно включающий этап:
обеспечения определения по меньшей мере одного из типа контейнера и размера контейнера на основании одного или более технологических параметров;
причем один или более технологических параметров включают по меньшей мере одно из значения объема текучей среды, указывающего объем текучей среды в контейнере, значения теплопроводности контейнера, указывающего теплопроводность контейнера, или значения потерь на испарение, указывающего передачу тепла через испарение из по меньшей мере одного или более из контейнера, пищевого продукта или текучей среды.
6. Способ по любому из пп. 1-5, дополнительно включающий этап: получения информации о контейнере, указывающей по меньшей мере одно из типа контейнера и размера контейнера; обеспечения определения одного или более технологических параметров на основании информации о контейнере.
7. Способ по п. 6, в котором информация о контейнере включена в название, номер или штрих-код, указанные на контейнере.
8. Способ по любому из пп. 1-7, дополнительно включающий этап: обнаружения изменения данных измерения температуры и изменения данных измерения мощности для определения того, что пищевой продукт помещен в контейнер.
9. Способ по п. 8, дополнительно включающий этап: обеспечения определения обновленной информации об управления нагревателем в ответ на определение того, что пищевой продукт помещен в контейнер, происходящего до того, как данные измерения температуры укажут на то, что текучая среда достигла заданной температуры.
10. Способ по любому из пп. 1-9, дополнительно включающий этап: обеспечения определения периода времени пастеризации на основании требуемой температуры пищевого продукта и информации, указывающей одну или более характеристик пищевого продукта; и обеспечения определения обновленной информации об управления нагревателем для управления нагревателем с целью поддержания температуры пищевого продукта по существу на уровне требуемой температуры пищевого продукта в течение периода времени пастеризации.
11. Способ по любому из пп. 1-10, дополнительно включающий этапы: получения информации о географическом местоположении от пользовательского устройства и определения расчетного окружающего атмосферного давления на основании высоты географического местоположения; обеспечения определения одного или более технологических параметров с использованием по меньшей мере расчетного окружающего атмосферного давления.
12. Способ по любому из пп. 1-11, дополнительно включающий этапы: получения данных измерения окружающего атмосферного давления от датчика давления и обеспечения определения одного или более технологических параметров с использованием по меньшей мере данных измерения окружающего атмосферного давления.
13. Способ по любому из пп. 1-12, дополнительно включающий этапы: получения данных измерения давления в контейнере от второго датчика давления и обеспечения определения одного или более технологических параметров с использованием по меньшей мере данных измерения давления в контейнере.
14. Способ по любому из пп. 1-13, дополнительно включающий этап: обеспечения определения по меньшей мере значения объема текучей среды, указывающего объем текучей среды в контейнере, значения теплопроводности контейнера, указывающего теплопроводность контейнера, или значения потерь на испарение, указывающего передачу тепла через испарение из по меньшей мере одного или более из контейнера, пищевого продукта или текучей среды, путем подгонки заданной физической модели по меньшей мере к данным измерения температуры и данным измерения мощности.
15. Способ по п. 14, в котором применяют следующую физическую модель
,
1
2
3
4
где (F) представляет собой энергию, поступающую в пищевой продукт, (c) представляет собой значение объема текучей среды, (c) представляет собой значение теплопроводности контейнера, (c) представляет собой смещение, зависящее от температуры окружающего воздуха и температуры конденсации окружающей среды, (c) представляет собой значение потерь на испарение, а (H) представляет собой удельную влажность на поверхности текучей среды.
16. Способ по п. 15, согласно которому способ дополнительно включает этап: обеспечения определения значения объема текучей среды, значения теплопроводности контейнера и/или значения потерь на испарение с использованием одного из способа наименьших квадратов или способа на основе фильтра Калмана, применяемого к физической модели.
17. Способ по любому из пп. 1-16, в котором заданная температура превышает требуемую температуру пищевого продукта.
18. Способ по любому из пп. 1-17, в котором измерение температуры включает измерение температуры текучей среды.
19. Способ по любому из пп. 1-18, в котором измерение температуры включает измерение температуры нагревательного элемента нагревателя, причем способ дополнительно включает этап:
обеспечения определения обновленной информации об управлении нагревателем, такой, что:
пищевой продукт по существу достигает требуемой температуры пищевого продукта с поддержанием или снижением заданного допустимого температурного градиента во всем пищевом продукте; а
после периода работы нагревателя нагревательный элемент охлаждается по существу до требуемой температуры пищевого продукта в течение заданного периода времени, и пищевой продукт по существу достигает требуемой температуры пищевого продукта в течение заданного периода времени.
20. Устройство для приготовления пищи для приготовления пищевого продукта в контейнере с использованием способа по любому из пп. 1-19, причем устройство для приготовления пищи энергетически сообщается с текучей средой в контейнере для приготовления пищевого продукта, содержащее
нагреватель для нагревания текучей среды;
датчик температуры для обеспечения измерения температуры;
по меньшей мере одно запоминающее устройство для хранения исполнимых команд для управления работой устройства для приготовления пищи;
по меньшей мере один процессор, выполненный с возможностью исполнения исполнимых команд для выполнения способа по любому из пп. 1-19.
21. Устройство для приготовления пищи по п. 20, в котором текучая среда представляет собой жидкость, а устройство для приготовления пищи выполнено с возможностью по меньшей мере частичного погружения в текучую среду в контейнере.
22. Устройство для приготовления пищи по п. 20 или 21, в котором устройство для приготовления пищи содержит контейнер.