СПОСОБ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИКРЫ ПАЮСНОЙ ИЗ ИКОРНОГО СЫРЬЯ ЛОСОСЁВЫХ РЫБ

Способ производства икры паюсной из икорного сырья лососевых рыб, включающий выбор и предварительную подготовку икорного сырья лососевых рыб по новому назначению, а именно для производства икры паюсной лососевой, сырье выбирают из следующего ряда: готовая икорная продукция, ястыки соленые или мороженые, икра лососевая зернистая, предварительную подготовку каждого вида сырья заканчивают контролем влажности, солености, замером зерна, после чего сырье перерабатывают по единой технологии, а именно, посол осуществляют двукратным промыванием определенной порции икры насыщенным раствором NaCl с температурой раствора 45-60°С, при этом соотношение икры и раствора составляет 1:5, длительность промывки - не менее 1 мин, после чего удаляют избыток раствора соли и содержание влаги доводят до величины не выше 50%, затем икру прессуют и направляют на термосушку при температуре не выше 70°С, время сушки выбирают в зависимости от массы заложенной икры и размера зерна из расчета не менее 1 ч на 1 кг икры, получают готовый продукте влажностью не более 30-40%.