СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА

1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что продукт экструзионной обработки вносят в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки ячменя влажностью 14…18% в экструдере в течение 15…25 с при температуре 110…125°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением равным 0,045…0,055 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0 мм.