СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ ПАСТ С ПРИМЕНЕНИЕМ ВАКУУМ-ТЕПЛОРАДИАЦИОННОГО МЕТОДА ПОДСГУЩЕНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

Способ производства молочно-белковой пасты, предусматривающий пастеризацию нормализованного или обезжиренного молока при температуре 85°С с выдержкой 10-15 мин, подсгущение молочного сырья до концентрации сухих веществ не менее 29% при производстве пасты из нормализованного молока и не менее 23% при производстве пасты из обезжиренного молока, внесение бактериальной закваски молочнокислых бактерий, сквашивание, внесение вкусовых и ароматических веществ в кислую пасту, отличающийся тем, что процесс обезвоживания в технологии производства проводится на стадии подготовки сырья, применяя вакуум-терморадиационный способ выпаривания воды, заменяя традиционные технологические операции самопрессования и прессования белкового сгустка.