СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРОЧНОГО ДЕСЕРТНОГО СЛАДКОГО КРАСНОГО ВИНА

3
3
3
1. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина, который включает переработку красного сорта винограда с отделением гребней, гнилых и поврежденных ягод, брожения сусла на мезге, сульфитацию мезги, настаивание мезги, снятие сусла с дрожжевого осадка, направление готовых виноматериалов на хранение, который отличается тем, что перерабатывают виноград с массовой концентрацией сахаров не менее 250 г/дм сортов Каберне Совиньон и/или Бастардо, и/или Алеатико в количестве не менее 85% масс, при этом сульфитированную мезгу доводят до содержания 80-150 мг/дм сернистой кислоты, настаивание мезги осуществляют в течении 36-48 часов с перемешиванием, подбраживание осуществляют на чистой культуре дрожжей при температуре 25°C, сбраживают до 5% сахаров, перекачивание мезги осуществляют при остаточном содержании сахаров 20,0 г/100 см, объединяют сусло - самотек и сусло первой фракции, для производства виноматериалов используют не более 60 дал сусла с 1 т винограда, отобранное сусло направляют на брожение и спиртование, осветленные виноматериалы снимают с дрожжевого осадка и направляют на выдержку в дубовой таре не менее 2 лет при температуре 12-16°С.
2. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина, согласно п. 1, который отличается тем, что перемешивание проводят 3- 4 раза в сутки.
3. Способ производства марочного десертного сладкого красного вина, согласно п. 1, 2, который отличается тем, что проводят частичное спиртование сусла на мезге.