ИНКАПСУЛИРОВАНИЕ ЛЕГКООКИСЛЯЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ

1. Способ инкапсулирования легкоокисляемого компонента, включающий:
а) получение эмульсии масло-в-воде, включающей легкоокисляемый компонент и пленкообразующий компонент, включающий белок,
b) смешивание указанной эмульсии масло-в-воде, по меньшей мере, с одним материалом матрицы, жидким пластификатором для пластификации указанного материала матрицы и кислотным антиоксидантом для предотвращения окисления указанного легкоокисляемого компонента, причем указанным смешиванием получают формуемую смесь, в которой указанный, по меньшей мере, один материал матрицы содержит указанный кислотный антиоксидант и инкапсулирует капли масла указанной эмульсии масло-в-воде,
с) формование указанной формуемой смеси в гранулы, и
d) сушку указанных гранул с получением сухих гранул, причем указанный пластификатор обеспечивает мобильность указанного кислотного антиоксиданта в сухих гранулах.
2. Способ по п.1, где количество указанного кислотного антиоксиданта составляет от приблизительно 0,5 мас.% до приблизительно 6 мас.% от массы сухих гранул.
3. Способ по п.1, где указанный пленкообразующий компонент включает казеинат.
4. Способ по п.1, где указанный кислотный антиоксидант включает, по меньшей мере, один член, выбранный из группы, состоящей из лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты и эриторбиновой кислоты.
5. Способ по любому из пп.1 или 4, где указанный пластификатор включает, по меньшей мере, один член, выбранный из группы, состоящей из глицерина, пропиленгликоля и сорбита.
6. Способ по п.5, где указанный материал матрицы включает, по меньшей мере, один член, выбранный из группы, состоящей из муки из твердых сортов пшеницы, муки, прошедшей тепловую обработку, и белка, полученного из пшеницы.
7. Способ по п.1, где указанный кислотный антиоксидант смешивают с указанным жидким пластификатором с получением, по существу, гомогенного антиоксидантного раствора, и указанный антиоксидантный раствор смешивают с указанным материалом матрицы для, по меньшей мере, по существу, пластификации указанного материала матрицы и, по существу, равномерного распределения указанного антиоксиданта в указанном материале матрицы.
8. Инкапсулированный продукт, включающий:
а) капли масла, содержащие, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту,
b) пленкообразующий компонент, включающий белок, причем указанный пленкообразующий компонент покрывает указанные капли масла,
с) по меньшей мере, один материал матрицы, инкапсулирующий покрытые пленкой капли масла,
d) кислотный антиоксидант, диспергированный в указанном материале матрицы, и
е) жидкий пластификатор, который пластифицирует указанный, по меньшей мере, один материал матрицы и который обеспечивает мобильность указанного кислотного антиоксиданта в пластифицированном материале матрицы.
9. Инкапсулированный продукт по п.8, где указанные капли масла включают рыбий жир или масло семян льна.
10. Инкапсулированный продукт по п.9, где указанный кислотный антиоксидант включает, по меньшей мере, один член, выбранный из группы, состоящей из лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты и их солей, и указанный жидкий пластификатор включает, по меньшей мере, один многоатомный спирт.
11. Инкапсулированный продукт по п.10, где указанный, по меньшей мере, один многоатомный спирт включает, по меньшей мере, один член, выбранный из группы, состоящей из глицерина, пропиленгликоля и сорбита, и указанный пленкообразующий компонент включает, по меньшей мере, один казеинат.
12. Способ инкапсулирования легкоокисляемого компонента, включающий:
а) получение эмульсии масло-в-воде, включающей легко окисляемый компонент и пленкообразующий компонент, включающий белок,
b) смешивание указанной эмульсии масло-в-воде, по меньшей мере, с одним материалом матрицы, жидким пластификатором для пластификации указанного материала матрицы и кислотным антиоксидантом для предотвращения окисления указанного легкоокисляемого компонента, таким способом получая формуемую смесь, в которой указанный, по меньшей мере, один материал матрицы содержит указанный кислотный антиоксидант и инкапсулирует капли масла указанной эмульсии масло-в-воде,
с) формование указанной формуемой смеси в гранулы, и
d) сушку указанных гранул с получением сухих гранул,
где количество указанного кислотного антиоксиданта составляет от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 40 мас.% от массы сухих гранул.
13. Способ по любому из пп.1 или 12, где указанная эмульсия масло-в-воде включает, по меньшей мере, одно масло, выбранное из группы, состоящей из рыбьего жира, масла семян льна, масла, полученного из водорослей, и масел, полученных из растительных масел, животных масел или микроорганизмов, которое содержит существенное количество легкоокисляемого компонента.
14. Способ по любому из пп.1 или 12, где указанный легкоокисляемый компонент включает, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту.
15. Способ по п.1, где указанная эмульсия включает антиоксидант.
16. Способ по п.12, дополнительно включающий замещение (в эмульсии масло-в-воде) глицерином вплоть до приблизительно 100 мас.% воды от массы эмульсии масло-в-воде.
17. Способ инкапсулирования легкоокисляемого компонента, включающий:
а) получение эмульсии масло-в-воде, включающей легкоокисляемый компонент, пленкообразующий компонент, включающий белок, и кислотный антиоксидант, введением белка в подкисленную среду с рН выше или ниже изоэлектрической точки белка,
b) смешивание указанной эмульсии масло-в-воде, по меньшей мере, с одним материалом матрицы для получения формуемой смеси, в которой указанный, по меньшей мере, один материал матрицы инкапсулирует капли масла указанной эмульсии масло-в-воде,
с) формование указанной формуемой смеси в гранулы, и
d) сушку указанных гранул с получением сухих гранул.
18. Способ инкапсулирования масла, содержащего полиненасыщенную жирную кислоту, включающий:
а) получение эмульсии масло-в-воде, включающей, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту и пленкообразующий компонент, содержащий углевод, гидроколлоид или крахмал,
b) смешивание указанной эмульсии масло-в-воде, по меньшей мере, с одним материалом матрицы, жидким пластификатором для пластификации указанного материала матрицы и кислотным антиоксидантом для предотвращения окисления указанной, по меньшей мере, одной полиненасыщенной жирной кислоты, таким способом получая формуемую смесь, в которой указанный, по меньшей мере, один материал матрицы содержит указанный кислотный антиоксидант и инкапсулирует капли масла указанной эмульсии масло-в-воде,
с) формование указанной формуемой смеси в гранулы, и
d) сушку указанных гранул с получением сухих гранул.
19. Инкапсулированный продукт по п.8, включающий:
где количество указанного кислотного антиоксиданта составляет от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 40 мас.% от массы инкапсулированного продукта.
20. Инкапсулированный продукт, включающий:
а) капли масла, содержащие, по меньшей мере, одну полиненасыщенную жирную кислоту,
b) пленкообразующий компонент, включающий углевод, гидроколлоид или крахмал, причем указанный пленкообразующий компонент покрывает указанные капли масла,
с) по меньшей мере, один материал матрицы, инкапсулирующий покрытые пленкой капли масла,
d) кислотный антиоксидант, диспергированный в указанном материале матрицы, и
е) жидкий пластификатор, который пластифицирует указанный, по меньшей мере, один материал матрицы и который обеспечивает мобильность указанного кислотного антиоксиданта в пластифицированном материале матрицы,
где количество указанного кислотного антиоксиданта составляет от приблизительно 1 мас.% до приблизительно 40 мас.% от массы инкапсулированного продукта.
21. Пищевой продукт для потребления животным или человеком, включающий инкапсулированный продукт по любому из пп.8 или 20.