ПИТАТЕЛЬНАЯ ЭМУЛЬСИЯ

1. Питательная эмульсия, включающая жир, белок, углеводы, волоконную систему с индуцированной вязкостью и V-комплекс, находящийся в водной фазе эмульсии и содержащий пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), объединенные с полидекстрозой, имеющей среднюю степень полимеризации по меньшей мере примерно 10, и обладающая первой вязкостью при температуре 20°С равной менее чем 100 мПа·с, второй вязкостью выше, чем указанное значение первой вязкости при температуре от 0°С до 8°С, на примерно 50 мПа·с и индуцированной вязкостью, по меньшей мере, равной 300 мПа·с.
2. Эмульсия по п.1, которая включает от 10 до 85% углеводов, от 10 до 85% жиров и от 5 до 40% белков по отношению к общему количеству калорий.
3. Эмульсия по п.1, в которой волоконная система с индуцированной вязкостью включает растворимое анионное волокно в количестве от 0,2 до 5 мас.% и водонерастворимый кислотно-растворимый поливалентный катион в количестве от 200 до 9000 ч./млн.
4. Эмульсия по п.3, которая включает растворимое анионное волокно в количестве от 0,4 до 3 мас.% и водонерастворимый кислотно-растворимый источник поливалентных катионов в количестве от 200 до 1000 ч./млн по массе.
5. Эмульсия по п.3, которая является по существу свободной от растворимых поливалентных катионов.
6. Эмульсия по п.3, в которой растворимое анионное волокно выбрано из группы, включающей альгинат, пектин с низким содержанием метокси-групп, каррагенин, ксантан, геллановую камедь и их комбинации.
7. Эмульсия по п.1, в которой волоконная система с индуцированной вязкостью включает нейтральное растворимое волокно в количестве по меньшей мере 0,4 мас.% и частично гидролизованный крахмал со степенью полимеризации по меньшей мере 10 в количестве по меньшей мере 2 мас.%.
8. Эмульсия по п.7, которая включает нейтральное растворимое волокно в количестве от 0,55 до 3,0 мас.% и частично гидролизованный крахмал в количестве от 2 до 6 мас.%.
9. Эмульсия по п.8, в которой нейтральное растворимое волокно выбрано из группы, включающей гуаровую камедь, пектин с высоким содержанием метокси-групп, смолу рожкового дерева, метилцеллюлозу, бета-глюканы, глюкоманнан, конжаковую муку и их комбинации.
10. Эмульсия по п.9, в которой степень полимеризации частично гидролизованного крахмала составляет от приблизительно 40 до приблизительно 250.
11. Эмульсия по п.1, в которой эмульсия имеет индуцированную вязкость от 400 до 20000 мПа·с.
12. Эмульсия по п.1, в которой пищевым ПАВ является моноациглицерин.
13. Эмульсия по п.1, в которой полидекстроза включает мальтодекстрин.
14. Эмульсия по п.1, в которой V-комплекс содержит С12 или выше моноациглицерин, объединенный с мальтодекстрином, имеющим среднюю степень полимеризации от примерно 20 до примерно 400.
15. Эмульсия по п.1, которая включает от примерно 1 до примерно 5 мас.% полидекстрозы и от примерно 0,001 до примерно 5 мас.% пищевых ПАВ.
16. Эмульсия по п.1, в которой массовое соотношение полидекстрозы к пищевым ПАВ находится в диапазоне от примерно 50:1 до примерно 2:1.
17. Эмульсия по п.1, которая обладает первой вязкостью при температуре 20°С равной менее чем 70 мПа·с и второй вязкостью при температуре от 0°С до 8°С выше, чем указанное значение первой вязкости, а именно, которая лежит в пределах от 100 до 350 мПа·с.
18. Эмульсия по п.1, которая обеспечивает калорийность в пределах от 50 до 200 кКал на 240 мл эмульсии.
19. Эмульсия по п.1, которая обеспечивает калорийность в пределах от 99 до 170 кКал на 240 мл эмульсии.