СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНОГО ЖМЫХА

1. Способа получении модифицированного белкового изолята из подсолнечного жмыха, характеризующийся тем, что включает измельчение обезжиривание, отделение семенной оболочки с получением белковой муки, экстракцию белка из белковой муки водным раствором хлорида натрия, отделение нерастворимого осадка фильтрованием с получением экстракта, осаждение белка из экстрагента реагентом кислотного типа, промывание полученной белковой пасты водой с получением белкового изолята, ферментативный гидролиз белкового изолята, который выполняют поэтапно, причем на первом этапе используют сывороточные протеазы подсырной молочной сыворотки из расчета 1-2 вес.ч. по 10 вес.ч. белкового изолята при температуре 35-37°С в течение 30-35 мин, на втором этапе используют растительные протеазы полученные из пророщенных семян подсолнечника, в количестве 1-2 вес.ч. на 3 весовые части белкового изолята, при температуре 25-35°С в течение 40-45 мин, для остановки гидролиза, полученный модифицированный изолят подвергают термической обработке при температуре 80-90°С в течение 5-10 мин и сушат при температуре 40-45°С в течение 20-24 ч до влажности 7-8%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обезжиривание измельченного жмыха осуществляют путем настаивания в гексане.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что настаивание в гексане осуществляют при температуре 4-6°С, при гидромодуль 1:3.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракцию белка из белковой муки осуществляют 1 М раствором хлорида натрия.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракцию белка из белковой муки 1 М раствором хлорида натрия осуществляют при температуре 4-6°С, в течение 30-60 мин и гидромодуле 1:10.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что осаждение белка из экстракта осуществляют 10%-ным раствором соляной кислоты, при гидромодуле 1:10.