Способ приготовления котлет с растительной добавкой
METHOD OF PREPARING RISSOLES WITH VEGETABLE ADDITIVE

Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение при производстве мясных котлет с использованием растительной добавки.
Известен способ, при котором используют растительную добавку - ядро ореха маньчжурского в количестве 10% (патент №2529154, опубликован 27.09.2014, МПК А23L 1/314, А23L 1/317). Однако известный способ достаточно усложнен добавлением редких ингредиентов. Кроме того, введение в продукцию жирной свинины не обеспечивает использование ее в качестве диетического питания для больных диабетом и кишечно-желудочными заболеваниями.
Известен также способ, в котором в качестве наполнителей в котлетный фарш добавляют пюре баклажана в количестве 15% от общей массы (патент №2563688, опубликован 20.09.2015, МПК А23L l/314, А23L 1/317, А23L 1/212). Известный способ малоэффективен, так как вводимый растительный продукт подогревают при температуре 65-70°С в течение 20 минут, что снижает количество питательных веществ в котлетах. Кроме того, сформированный фарш быстро портится.
Наиболее близким техническим решением является мясорастительный полуфабрикат, который готовят с добавлением картофеля, моркови, лука, кукурузного масла и зелени (патент №2531609, опубликован 27.10.2014, МПК А23L 1/314, А23L 1/317). Подобранные компоненты быстро портятся и в течение нескольких часов изменяются органолептические свойства, присутствует запах испорченного продукта.
Технический результат - улучшение органолептических свойств продукта и более длительное хранение.
Техническое решение заявленного объекта достигается тем, что в отличие от способа-прототипа в фарш добавляют 30-50 г ягод облепихи из расчета на 1 кг приготовленного фарша.
Способ осуществляется следующим образом. Мясо, лук, картофель измельчают на мясорубке, добавляют облепиху, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешивают. Количество облепихи (30-50 г на 1 кг фарша) обосновано его химическим составом.
Облепиха богата следующими витаминами и минералами в расчете 100 г: белки - 1,2 г, жиры - 5,4 г, углеводы - 5,7 г, пищевые волокна - 2 г, органические кислоты - 2 г, вода - 83 г, моно и дисахариды - 5,7 г, зола - 0,7 г, насыщенные жирные кислоты - 2,2 г.
1
2
5
6
9
Витамины: РР - 0,4 мг, бета-каротин - 1,5 мг, А (РЭ) - 250 мг, В (тиамин) - 0,03 г, В (рибофлавин) - 0,09 мг, В (пантотеновая кислота) - 0,2 мг, В (пиридоксин) - 0,8 мг, В (фолиевая кислота) - 9 мг, С (аскорбиновая кислота) - 200 мг, Е (ТЭ) - 5 мг, Н - (биотин) - 3,3 мг.
Микроэлементы: железо - 1,4 мг.
Макроэлементы: кальций - 22 мг, магний - 30 мг, натрий - 4 мг, калий - 193 мг, фосфор - 9 мг.
Энергетическая ценность облепихи составляет 82 ккал.
Пример:
При хранении без холодильника приготовленный фарш (без облепихи) сохранял свои свойства 6-8 часов. В предлагаемом варианте фарш оставался свежим с запахом облепихи более 20 часов.
Этапы производства
Подготовка сырья. Мясо нарезаем на кусочки, лук и картофель очищаем, промываем и нарезаем на дольки. Облепиху измельчаем в блендере и протираем, чтобы отделить получившееся пюре от косточек.
Приготовление фарша. Мясо, лук и картофель измельчаем в мясорубке, добавляем облепиху, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешиваем.
Формовка. Приготовленный фарш формуем в котлеты примерно одинакового размера и массы.
Приготовление. Сформованные котлеты посыпаем панировочными сухарями, обжариваем на сковороде с предварительно разогретым маслом до образования корочки. Затем отправляем котлеты в духовку и оставляем до готовности.
Котлеты с добавлением облепихи имеют приятный вкус и более сочные.
Следовательно, предлагаемый вариант обеспечивает вкус и запах продукта и не портится в течение 20 часов (без холодильника), что очень важно для детского и диетического питания.