«Воспоминания О» в Cafe Claret

Меню нового гастрономического сета в Cafe Claret выглядит как сложенное письмо с настоящей сургучной печатью. Внутри — тонким почерком бренд-шефа ресторана Александра Богданова следуют описания блюд с необычными названиями: «1 воспоминание», «2 воспоминание»… В сете — семь перемен и столько же «воспоминаний».

Сет подают только по средам и по предварительному заказу

Фото: ресторан Claret

Александр вырос в семье военного, вместе с родителями часто переезжал и рано начал путешествовать самостоятельно. «Мой сет рассказывает гостю о вкусах, которые сопровождали меня на протяжении всего моего детства и напоминают о тех местах, где я побывал»,— говорит Александр.

Шеф родился на Дальнем Востоке, поэтому первые «воспоминания» — это дальневосточная креветка с боттаргой и крыло ската с соусом из карамелизированного порея и кремом из корнеплодов. Для петербуржцев это экзотика, но на Дальнем Востоке крыло ската считается традиционной едой. А чипсы из льна, которые подаются к оленине,— отсылка к льняному хлебу, который пекла бабушка Александра, когда он приезжал к ней летом в Белоруссию. Кекс из оливок с трюфелем и йогуртом — израильский сюжет: школьники страны, по традиции, каждый год сажают деревья. Посадил оливковое дерево и Александр, когда учился в Израиле.

Сет подают только по средам и по предварительному заказу. Шеф сам представляет блюда и рассказывает истории.