КОАЦЕРВАТНЫЕ КОМПЛЕКСЫ, СПОСОБЫ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Водная дисперсия комплексных коацерватов, полученная способом, включающим:
получение водного раствора по меньшей мере одного анионного полимера, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или их комбинаций;
добавление в водный раствор полимера водорастворимого антиоксиданта, стабилизатора и по меньшей мере одного гидрофобного вещества и перемешивание с высоким сдвигом с получением эмульсии, причем водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом;
добавление в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера, выбранного из группы, состоящей из сывороточного белка, бета-лактоглобулина, альфа-лактоальбумина, изолята сывороточного белка (ИСБ), концентрата сывороточного белка, гидролизованного белка, желатина, кукурузного белка зеина, сывороточного коровьего альбумина, яичного альбумина, зерновых белковых экстрактов, белковых экстрактов из пшеницы, белковых экстрактов из ячменя, белковых экстрактов из ржи, белковых экстрактов из овса, растительных белков, микробных белков, хитозана, белков бобовых, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина и их комбинаций;
перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов,
причем в процессе получения водной дисперсии комплексных коацерватов температуру поддерживают на уровне ниже 30°С.
2. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество выбирают из липидов, не растворимых в воде витаминов, не растворимых в воде стеролов, не растворимых в воде флаваноидов, ароматизаторов и эфирных масел.
3. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество содержит рыбий жир, содержащий омега-3 жирную кислоту, содержащую по меньшей мере ЭПК и ДГК.
4. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество содержит докозагексаеновую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту, стеаридоновую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, конъюгированную линолевую кислоту или их комбинации.
5. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 3, в которой содержание по меньшей мере одного из ЭПК и ДГК, включенных в эмульсию, составляет  0,1-10 вес. %.
6. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 5, в которой содержание по меньшей мере одного из ЭПК и ДГК, включенных в эмульсию, составляет  от 1 до 3 вес. %.
7. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой по меньшей мере один анионный полимер содержит гуммиарабик.
8. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 7, в которой концентрация гуммиарабика составляет  1-40 вес. %.
9. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 8, в которой концентрация гуммиарабика составляет  от 10 до 20 вес. %.
10. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой по меньшей мере один катионный полимер содержит бета-лактоглобулин.
11. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 10, в которой концентрация бета-лактоглобулина составляет  0,05-10 вес. %.
12. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 11, в которой концентрация бета-лактоглобулина составляет  от 1 до 5 вес. %.
13. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой водорастворимый антиоксидант добавляют в раствор по меньшей мере одного анионного полимера перед добавлением по меньшей мере одного гидрофобного вещества.
14. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой водорастворимый антиоксидант содержит антиоксиданты, полученные из растений, водорастворимые полифенолы, витамин С или их комбинации.
15. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 14, в которой водорастворимый антиоксидант содержит витамин С.
16. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 15, в которой концентрация витамина С составляет  0,01-20 вес. %.
17. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 16, в которой концентрация витамина С составляет  0,5-5 вес. %.
18. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой гидрофобное вещество дополнительно содержит не растворимый в воде антиоксидант.
19. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 18, в которой указанный не растворимый в воде антиоксидант выбирают из бутилированного гидрокситолуола, бутилированного гидроксианизола, трет-бутилгидроксихинона, кверцетина, токоферола и их комбинаций.
20. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанный стабилизатор добавляют в гидрофобное вещество перед добавлением катионного полимера.
21. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанный стабилизатор выбирают из сложного эфира сахарозы, триглицеридов, лецитина, сложного эфира камеди, пальмового масла, растительного масла, и их комбинаций.
22. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой стабилизатор содержит сложный эфир камеди и сложный эфир сахарозы, содержащий триглицериды.
23. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанный по меньшей мере один анионный полимер представляет собой гуммиарабик, указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет собой омега-3 жирную кислоту и указанный по меньшей мере один катионный полимер представляет собой сывороточный белок.
24. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой водорастворимый антиоксидант добавляют в раствор указанного по меньшей мере одного анионного полимера перед добавлением указанного по меньшей мере одного гидрофобного вещества, и в которой стабилизатор добавляют в гидрофобное вещество перед добавлением указанного по меньшей мере одного катионного полимера.
25. Водная дисперсия комплексных коацерватов по п. 1, в которой указанный по меньшей мере один анионный полимер представляет собой гуммиарабик, указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет собой омега-3 жирную кислоту и указанный по меньшей мере один катионный полимер представляет собой сывороточный белок, водорастворимый антиоксидант представляет собой витамин С, а стабилизатор представляет собой сложный эфир сахарозы, содержащий триглицериды.
26. Пищевой продукт, содержащий:
водную дисперсию комплексных коацерватов, объединенную по меньшей мере с одним дополнительным ингредиентом пищевого продукта, причем водную дисперсию комплексных коацерватов получают:
получением водного раствора по меньшей мере одного анионного полимера, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или их комбинаций;
добавлением в водный раствор полимера водорастворимого антиоксиданта, стабилизатора и по меньшей мере одного гидрофобного вещества и перемешиванием с высоким сдвигом с получением эмульсии, причем водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом;
добавлением в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера, выбранного из группы, состоящей из сывороточного белка, бета-лактоглобулина, альфа-лактоальбумина, изолята сывороточного белка (ИСБ), концентрата сывороточного белка, гидролизованного белка, желатина, кукурузного белка зеина, сывороточного коровьего альбумина, яичного альбумина, зерновых белковых экстрактов, белковых экстрактов из пшеницы, белковых экстрактов из ячменя, белковых экстрактов из ржи, белковых экстрактов из овса, растительных белков, микробных белков, хитозана, белков бобовых, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина и их комбинаций;
перемешиванием с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов,
причем в процессе получения водной дисперсии комплексных коацерватов температуру поддерживают на уровне ниже 30°С.
27. Пищевой продукт по п. 26, который представляет собой напиток.
28. Пищевой продукт по п. 26, который представляет собой газированный содовый напиток.
29. Пищевой продукт по п. 26, имеющий рН от 2,5 до 5,5.
30. Способ получения водной дисперсии комплексных коацерватов, включающий:
получение водного раствора по меньшей мере одного анионного полимера, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или их комбинаций;
добавление в водный раствор полимера водорастворимого антиоксиданта, стабилизатора и по меньшей мере одного гидрофобного вещества и перемешивание с высоким сдвигом с получением эмульсии, причем водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом;
добавление в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера, выбранного из группы, состоящей из сывороточного белка, бета-лактоглобулина, альфа-лактоальбумина, изолята сывороточного белка (ИСБ), концентрата сывороточного белка, гидролизованного белка, желатина, кукурузного белка зеина, сывороточного коровьего альбумина, яичного альбумина, зерновых белковых экстрактов, белковых экстрактов из пшеницы, белковых экстрактов из ячменя, белковых экстрактов из ржи, белковых экстрактов из овса, растительных белков, микробных белков, хитозана, белков бобовых, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина и их комбинаций;
перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов,
причем в процессе получения водной дисперсии комплексных коацерватов температуру поддерживают на уровне ниже 30°С.
31. Способ по п. 30, в котором водорастворимый антиоксидант добавляют в раствор указанного по меньшей мере одного анионного полимера перед добавлением по меньшей мере одного гидрофобного вещества.
32. Способ по п. 30, в котором гидрофобное вещество дополнительно содержит не растворимый в воде антиоксидант.
33. Способ по п. 32, в котором указанный не растворимый в воде антиоксидант выбирают из бутилированного гидрокситолуола, бутилированного гидроксианизола, трет-бутилгидроксихинона, кверцетина, токоферола, и их комбинаций.
34. Способ по п. 30, в котором указанный стабилизатор добавляют в водный раствор полимера перед добавлением указанного по меньшей мере одного катионного полимера.
35. Способ по п. 30, в котором по меньшей мере одно гидрофобное вещество выбирают из липидов, не растворимых в воде витаминов, не растворимых в воде стеролов, не растворимых в воде флаваноидов, ароматизаторов и эфирных масел.
36. Способ по п. 30, в котором по меньшей мере одно гидрофобное вещество содержит жирную кислоту, выбранную из омега-3 жирной кислоты, омега-6 жирной кислоты и любых их комбинаций.
37. Способ по п. 30, в котором указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество содержит докозагексаеновую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту, стеаридоновую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, конъюгированную линолевую кислоту, витамин С, витамин Е, цитраль, лимонен, экстракт или масло апельсина, лимона, лайма, грейпфрута, горького миндаля, лесного ореха, арахиса, вишни, яблок, клубники, кофе, мяты, ванили или любую их комбинацию.
38. Способ по п. 30, в котором указанный по меньшей мере один анионный полимер представляет собой гуммиарабик.
39. Способ по п. 30, в котором водорастворимый антиоксидант представляет собой витамин С.
40. Способ по п. 30, в котором указанный стабилизатор выбирают из сложного эфира сахарозы, триглицеридов, лецитина и сложного эфира камеди и их комбинаций.
41. Способ по п. 30, в котором указанный стабилизатор содержит сложный эфир сахарозы, содержащий триглицериды.
42. Способ по п. 30, в котором указанный по меньшей мере один анионный полимер представляет собой гуммиарабик, указанное по меньшей мере одно гидрофобное вещество представляет собой омега-3 жирную кислоту и указанный по меньшей мере один катионный полимер представляет собой сывороточный белок.
43. Способ получения пищевого продукта, содержащего водную дисперсию комплексных коацерватов, включающий:
получение водного раствора по меньшей мере одного анионного полимера, выбранного из группы, состоящей из гуммиарабика, пектина, каррагенана, камеди гхатти, ксантановой камеди, агара, модифицированного крахмала, альгината, карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), Q-200 (National Starch) или их комбинаций;
добавление в водный раствор полимера водорастворимого антиоксиданта, стабилизатора и по меньшей мере гидрофобного вещества и перемешивание с высоким сдвигом с получением эмульсии, причем водорастворимый антиоксидант добавляют перед перемешиванием с высоким сдвигом;
добавление в эмульсию по меньшей мере одного катионного полимера, выбранного из группы, состоящей из сывороточного белка, бета-лактоглобулина, альфа-лактоальбумина, изолята сывороточного белка (ИСБ), концентрата сывороточного белка, гидролизованного белка, желатина, кукурузного белка зеина, сывороточного коровьего альбумина, яичного альбумина, зерновых белковых экстрактов, белковых экстрактов из пшеницы, белковых экстрактов из ячменя, белковых экстрактов из ржи, белковых экстрактов из овса, растительных белков, микробных белков, хитозана, белков бобовых, аргината лауриновой кислоты, полилизина, казеина или их комбинаций;
перемешивание с высоким сдвигом с получением водной дисперсии комплексных коацерватов и
объединение водной дисперсии комплексных коацерватов со вторым ингредиентом пищевого продукта,
причем в процессе получения водной дисперсии комплексных коацерватов температуру поддерживают на уровне ниже 30°С.
44. Способ по п. 43, в котором пищевой продукт представляет собой напиток, молочный продукт, сок, или батончик.
45. Способ по п. 43, в котором водорастворимый антиоксидант добавляют в раствор указанного по меньшей мере одного анионного полимера перед добавлением по меньшей мере одного гидрофобного вещества.
46. Способ по п. 43, в котором гидрофобное вещество дополнительно содержит не растворимый в воде антиоксидант.
47. Способ по п. 43, в котором указанный стабилизатор добавляют в гидрофобное вещество перед добавлением катионного полимера.
48. Напиток, содержащий водную дисперсию комплексных коацерватов по п. 1, в котором все ингредиенты являются натуральными.
49. Стабильный при длительном хранении напиток, содержащий водную дисперсию комплексных коацерватов по п. 1, причем напиток не содержит замутняющий агент, отличающийся от водной дисперсии комплексных коацерватов по п. 1.
50. Стабильный при длительном хранении напиток, содержащий водную дисперсию комплексных коацерватов по п. 1, причем напиток не содержит агент-утяжелитель.