Устрицы снова с нами

Деликатесы, пропавшие в результате российских антисанкций, возвращаются в меню некоторых заведений

Похоже, ресторатор Игорь Мельцер сориентировался одним из первых: сыры из Армении и хозяйств Ленинградской области, мидии со дна Белого моря, улитки родом из Сахалина. Оттуда же и глубоководные дикие устрицы "сахалинские скальные", плотные, с насыщенным йодистым мясом. Они очень крупные: сахалинские устрицы 000 весят примерно 650 граммов (для сравнения, французская "единичка" весит всего 150-180 граммов). Средиземноморские устрицы тоже имеются. Страна происхождения — Тунис. Их там не выращивают, а собирают на отмелях дикие "фин де Клер". Так что идеальная пара "шампанское-устрицы" в ресторанах La Perla и Meltcer Fish House по-прежнему вместе.

Появились и блюда из отечественных продуктов. Некоторые рецепты весьма экзотичны: например, домашняя колбаса из кабаньего мяса, выдержанная в саперави, зельц из свиной головы и ветчина, созревающая 21 день в пряном рассоле. Что касается бургеров, то здесь они готовятся в трех видах: с курицей, атлантическим лососем и ассорти из мяса тигровых креветок и камчатского краба. Более легкая альтернатива — питас-меню. Начинка — крабовое мясо или фермерские цыплята — завернута в тончайшую лепешку из фермерского сыра.