ЛИПОЛИТИЧЕСКИЙ ФЕРМЕНТ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

1. Полипептид, обладающий активностью липолитического фермента, выбранный из группы, состоящей из:
a) полипептида с по меньшей мере 65% идентичностью последовательности с аминокислотами в положениях от 21 до 309 последовательности SEQ ID NO: 1;
(b) полипептида, кодируемого полинуклеотидом, который гибридизируется в условиях умеренной жесткости с кодирующей полипептид последовательностью SEQ ID NO: 2;
c) полипептида, кодируемого полинуклеотидом, характеризующимся по меньшей мере 65% идентичностью последовательности, кодирующей полипептид, с SEQ ID NO: 2; и
(d) фрагмента полипептида (a), (b) или (c), обладающего активностью липолитического фермента.
2. Полипептид по п. 1, последовательность которого по меньшей мере на 70%, по меньшей мере на 75%, по меньшей мере на 80%, по меньшей мере на 85%, по меньшей мере на 90%, по меньшей мере на 91%, по меньшей мере на 92%, по меньшей мере на 93%, по меньшей мере на 94%, по меньшей мере на 95%, по меньшей мере на 96%, по меньшей мере на 97%, по меньшей мере на 98%, по меньшей мере на 99% или на 100% идентична последовательности аминокислот в положениях от 21 до 309 в SEQ ID NO: 1.
3. Полипептид по любому из предшествующих пунктов, содержащий каталитический сегмент с аминокислотной последовательностью G-H-S-L-G.
4. Полипептид по любому из предшествующих пунктов, обладающий активностью липазы и фосфолипазы.
5. Выделенный полинуклеотид, кодирующий полипептид по любому из пп. 1-4.
6. Конструкция нуклеиновой кислоты или вектор экспрессии, содержащие полинуклеотид по п. 5, функционально связанный с одной или несколькими регуляторными последовательностями, которые управляют выработкой полипептида у экспрессирующего хозяина.
7. Рекомбинантная клетка-хозяин, содержащая полинуклеотид по п. 5, функционально связанный с одной или несколькими регуляторными последовательностями, которые управляют выработкой полипептида.
8. Способ получения полипептида по любому из пп. 1-4, включающий культивирование клетки-хозяина по п. 7 в условиях, благоприятных для выработки полипептида.
9. Гранулят или стабилизированная жидкость, содержащие полипептид по любому из пп. 1-4.
10. Композиция, содержащая липолитический фермент по любому из пп. 1-4 и один или несколько ферментов, выбранных из группы, состоящей из аминопептидазы, амилазы, альфа-амилазы, мальтогенной альфа-амилазы, бета-амилазы, карбоксипептидазы, каталазы, хитиназы, кутиназы, циклодекстрин гликозилтрансферазы, дезоксирибонуклеазы, эстеразы, галактаназы, глюкан-1,4-альфа-мальтотетрагидролазы, глюканазы, альфа-галактозидазы, бета-галактозидазы, глюкоамилазы, альфа-глюкозидазы, бета-глюкозидазы, галопероксидазы, инвертазы, лакказы, маннаназы, маннозидазы, оксидазы, пектинолитических ферментов, пептидоглутаминазы, пероксидазы, фосфолиполитического фермента, фитазы, полифенолоксидазы, протеолитического фермента, рибонуклеазы, трансглютаминазы и ксиланазы.
11. Композиция по п. 10, где один или несколько ферментов выбирают из группы, состоящей из мальтогенной альфа-амилазы, бета-амилазы и глюкан-1,4-альфа-мальтотетрагидролазы.
12. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий в себя стадию введения в тесто перед выпеканием липолитического фермента по пп. 1-4, гранулята или стабилизированной жидкости по п. 9 или композиции по пп. 10, 11.
13. Способ по п. 12, где содержание липолитического фермента составляет от 0,01 до 100 мг, предпочтительно - от 0,05 до 50 мг, более предпочтительно - от 0,1 до 25 мг, и еще более предпочтительно - от 0,1 до 15 мг белка фермента на кг муки в тесте или жидком тесте.
14. Применение липолитического фермента по пп. 1-4, гранулята или стабилизированной жидкости по п. 9 или композиции по пп. 10, 11 в хлебопечении и/или при изготовлении кондитерских изделий.
15. Применение по п. 14 в улучшителях хлеба и/или кондитерских смесях или полуфабрикатах.