Мороженое из хлеба, коктейль из чайника

В кафе Ragout — сезонное обновление меню. Шеф-повар Илья Шалев ввел новые блюда во все разделы меню. Так, среди закусок теперь есть запеченная моцарелла со сладким перцем, баклажанами конфи и жареной бриошью (450 руб.) и легкий салат из сладкой свеклы, листьев мангольда и пюре из орехов с сыром пекорино (250 руб.). После закусок можно съесть морковный суп с имбирем и кориандром (250 руб.) или свекольник с соевым творогом и чесноком (250 руб.). В разделе "Паста и ризотто" встречаем новые картофельные ньокки с цукини, помидорами и пюре из маслин (350 руб.), а также весенние фарфалле с лососем (500 руб.). Основным блюдом можно выбрать что-нибудь из птицы: цыпленка из печи с запеканкой из брокколи и глазированной морковью (500 руб.), утиное пате в слоеном тесте (500 руб.) или пожарскую котлету с сырным пюре и соусом из петрушки (350 руб.). Из мясных блюд в меню теперь есть тьян из баранины с рататуем, жареными грибами и мятным соусом (600 руб.), савойская капуста, фаршированная телятиной, грибами и утиной печенкой на поленте (550 руб.) и телячья отбивная с пюре из сельдерея и карамелизованным фенхелем (450 руб.). Для почитателей рыбных блюд шеф-повар подготовил суфле из судака, гарнированное пюре из батата и спагетти из цукини (500 руб.), жареного сибаса с фаршированным фенхелем (500 руб.) и масляную рыбу в беконе (450 руб.). Что касается овощных блюд, стоит обратить внимание на запеканку из бриоши и порея с сыром и сальсу из чечевицы (по 200 руб.). В завершение обеда обязательно надо попробовать паровой десерт с имбирем и имбирным мороженым (250 руб.), авангардное мороженое из свеклы с мороженым из бородинского хлеба (150 руб.) или хотя бы жареный в специях ананас с жареным заварным кремом (300 руб.).

После мастер-класса по приготовлению молекулярных десертов, который 14 апреля провел в Nobu шеф-кондитер ресторана Илья Якубов, в меню появилось несколько необычных сладких позиций. Десерт "Апельсиновое трио" состоит из трех компонентов: сорбет из копченого апельсина, апельсиново-шоколадный крем, миндально-апельсиновое печенье с икрой из красного апельсина (480 руб.). Frozen Green Tea — это нежный бисквит из зеленого чая с воздушным мороженым, какао-снегом, пудрой из ванильного творога и дынной икрой (460 руб.). "Шоколадная малина" представляет собой сферу из малины с бисквитом из йогурта в сочетании с шоколадно-карамельным муссом и свежими ягодами малины (420 руб.). Последний молекулярный десерт в меню — это свежие ягоды голубики и малины, долька мандарина и кокосовая сфера (620 руб.).

А в карте Free Bar появились оригинальные "Гангстерские коктейли". Дмитрий Соколов предлагает попробовать коктейль Free T Punch с бурбоном, настоянным на клюкве, терновым ликером, ликером мараскино, апельсиновым биттером, грейпфрутовым соком и медовым сиропом (200 руб., 500 мл), подается такой коктейль в чайнике — как во времена сухого закона. Speakeasy Sour представляет собой сочетание бурбона, настоянного на кураге, с абрикосовым бренди, пюре маракуйи и тимьяном, добавляется белок и сахарный сироп, а подается в металлической кружке, спрятанной в буханке черного хлеба (200 руб., 250 мл). В бутылке, завернутой в газету, подают коктейль Spicy Pie Lady, приготовленный на основе пряного рома, коричного ликера, биттера ангостура, имбирного лимонада с лимонным соком и яблочным сиропом (200 руб., 250 мл).

А в ресторанах "Мамина паста" в течение всего мая будет проходить фестиваль равиоли. Так как текущий год в России — год итальянской культуры и языка, организаторы фестиваля решили развернуть просветительскую деятельность и в отношении итальянской кухни, в частности равиоли. Посетители ресторана узнают, что блюдо это с нашими пельменями ничего общего не имеет, а является разновидностью пасты, что появилось оно на Сицилии и что называется так из-за начинки, которая сначала была одним единственным наполнением для равиоли — листья репы rabiola с сыром ricotta. Ручаться за верность этой теории мы не станем, зато охотно согласимся, что теперь в Италии вариаций начинок для равиоли множество, а на фестивале представят лишь несколько: "Вителло" готовятся с телятиной и подаются в сливочно-трюфельном соусе (520 руб.), равиоли по-милански делают со сладкой начинкой из тыквы (420 руб.), а "Фунги" — с начинкой из грибов и соусом из белых грибов (560 руб.). Самые оригинальные фестивальные позиции — "Гамберетто" с креветками и луком-пореем в сливочно-трюфельном соусе (570 руб.) и "Коттаджи формаджи" с творогом, сметаной и соусом кули (310 руб.).