ПРИМЕНЕНИЕ СОЕДИНЕНИЙ НЕОРГАНИЧЕСКОГО ФОСФАТА КАК УСИЛИТЕЛЕЙ АППЕТИТНОСТИ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ, СОЗДАВАЕМЫХ ТЕРМИЧЕСКИМИ РЕАКЦИЯМИ ВО ВЛАЖНЫХ КОРМАХ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ
APPLICATION OF INORGANIC PHOSPHATE COMPOUNDS AS INTENSIFIERS OF APPETISING CAPACITY OF TASTE-AND-FLAVOUR COMPONENTS PRODUCED BY WAY OF THERMAL REACTIONS IN MOIST FODDERS FOR ANIMALS

Изобретение относится к усилителям аппетитности, применимым во влажных кормовых продуктах и напитках для домашних (комнатных) животных.
Более точно, настоящее изобретение предоставляет средства и способы получения предназначенных для еды или для питья влажных кормов для домашних животных, имеющих повышенную аппетитность, осуществляемые путем прогревания препарата предназначенного для еды или для питья корма, содержащего:
- по меньшей мере одно соединение неорганического фосфата, предпочтительно по меньшей мере один неорганический пирофосфат; и
- по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники в виде аминокислоты и восстанавливающего сахара.
Производители кормов для домашних животных постоянно изыскивают корма, соединяющие высокую питательность, высокую степень аппетитности и низкую стоимость производства.
Имеющиеся к настоящему времени в продаже корма для домашних животных на основании содержания в них влаги могут быть разбиты на три группы:
- корма с высоким содержанием влаги (в основном содержащие по меньшей мере 50% влаги), типичным примером которых являются консервированные корма;
- сухие корма или корма с низким содержанием влаги (в основном содержащие менее 15% влаги);
- полусухие или промежуточные корма (обычно с содержанием влаги приблизительно от 15% до 50%).
К настоящему времени были описаны средства и способы повышения аппетитности сухих и полусухих кормов для домашних животных. В большинстве из них для повышения аппетитности сухих или полусухих кормов для домашних животных применены неорганические пирофосфаты, в том числе динатрий-пирофосфат (патент США №5186964, опубликован 16 февраля 1993 г.), тринатрий-пиросфосфат (заявка на патент США №2004/0247741, опубликована 9 декабря 2004 г.), тетранатрий- или тетракалий-пирофосфат (патент США №6254920, опубликован 3 июля 2001 г.; патент США №6350485, опубликован 26 февраля 2002 г.; заявка на патент США №2005/0170067, опубликована 4 августа 2005 г.; заявка на патент США №2005/0037108, опубликована 17 февраля 2005 г.), по отдельности или в комбинации с другими веществами, улучшающими вкусоароматические свойства, или вкусовыми факторами. В этих применениях для сухих или полусухих кормов отсутствует выполнение необходимого этапа тепловой обработки после добавления пирофосфата (пирофосфатов). Более того, очевидно, что в решении проблемы в применении к сухим и полусухим кормам не используется способствующая повышению аппетитности комбинация пирофосфатов с веществами, улучшающими вкусоароматические свойства, или вкусовыми факторами.
В международной заявке WO 95/22854, опубликованной 2 ноября 1995 г., были раскрыты также жидкие питьевые композиции (содержащие 80-99,9% воды). Описано, что эти композиции становятся аппетитными для животных после добавления вкусоароматического компонента. Они также содержат усилитель вкуса и аппетитности (фосфатное соединение, например пирофосфатное соединение), которое используется для установления pH питьевых композиций. Эти композиции получают перемешиванием воды - сначала с консервантами, затем с перемешанной смесью порошкообразных витаминов, микроэлементов, аминокислот, углеводов, потом, вплоть до растворения, с жидким вкусоароматическим компонентом (жидкими вкусоароматическими компонентами). В некоторых вариантах осуществления может добавляться сироп с высоким содержанием фруктозы (только в напитках для собак). Затем с помощью фосфатного соединения устанавливают pH и производят сатурацию до содержания угольной кислоты 2-2,25%. В процессе производства этих композиций отсутствует важный этап тепловой обработки.
Предполагается, что корма с высоким содержанием влаги по своей сути являются более аппетитными, чем сухие или полусухие корма, на основании того общего предположения, что они содержат достаточное количество мясных компонентов или морепродуктов для придания кормам достаточной аппетитности для животных. Однако поскольку рынок постоянно пополняется большим количеством кормовых продуктов для домашних животных, производители кормов все больше и больше заинтересованы в производстве кормов с еще более повышенной аппетитностью, чтобы эти корма пользовались преимущественным спросом у владельцев домашних животных.
Поэтому в данной области существует потребность в средствах и способах повышения аппетитности влажных кормов и напитков для домашних животных без увеличения стоимости производства и без усложнения до неприемлемого уровня процесса производства.
Такие средства и способы впервые предоставляет настоящее изобретение. Как показано далее, эти средства и способы делают возможным получение очень хороших результатов по повышению аппетитности без высокой стоимости и без необходимости обременительных процедур приготовления.
Согласно первому аспекту, настоящее изобретение имеет отношение к способу приготовления обработанного прогреванием аппетитного влажного корма для домашних животных.
В первом варианте осуществления изобретения указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата и 2) предшественников по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C в течение приблизительно от 8 до 100 мин.;
в) получение указанного аппетитного влажного корма для домашних животных, причем аппетитность указанного по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента усилена указанным соединением неорганического фосфата.
Действительно, заявители неожиданно обнаружили, что при прогревании предшественников создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента (создаваемых термической реакцией вкусоароматических компонентов) в присутствии соединения (соединений) неорганического фосфата можно усилить способность улучшения вкусоароматических свойств вкусоароматического компонента (вкусоароматических компонентов), создаваемого (создаваемых) термической реакцией.
Во втором варианте осуществления изобретения указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата и 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C в течение приблизительно от 8 до 100 мин.;
в) получение указанного аппетитного влажного корма для домашних животных, причем аппетитность указанного по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента усилена указанным соединением неорганического фосфата.
В третьем варианте осуществления изобретения указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата и 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента и его предшественников;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C в течение приблизительно от 8 до 100 мин.;
в) получение указанного аппетитного влажного корма для домашних животных, причем аппетитность указанного по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента усилена указанным соединением неорганического фосфата.
Итак, заявители неожиданно обнаружили, что можно усилить способность улучшения вкусоароматических свойств уже существующих вкусоароматических компонентов (которые уже созданы термической реакцией) объединением этих вкусоароматических компонентов с соединением (соединениями) неорганического фосфата и нагреванием образовавшихся ассоциатов.
В контексте настоящего изобретения во всех случаях, когда одновременно используются «созданный(е) термической реакцией вкусоароматический компонент (вкусоароматические компоненты) и его (их) предшественники», предшественники при нагревании реагируют, давая по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент, который может быть идентичным по меньшей мере одному вкусоароматическому компоненту, исходно присутствующему, или быть отличным от него. Конечно, в том, что касается способов, составляющих цель настоящего изобретения, следует понимать, что имеются в виду все создаваемые термической реакцией вкусоароматические компоненты, которые могут присутствовать.
Для краткости можно указать три варианта осуществления описанного выше способа. Первый аспект настоящего изобретения относится к способу приготовления обработанного прогревом аппетитного влажного корма для домашних животных, включающему:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных: 1) по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата и 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента и/или его предшественников;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C в течение приблизительно от 8 до 100 мин.;
в) получение указанного аппетитного влажного корма для домашних животных, причем аппетитность указанного по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента усилена указанным соединением неорганического фосфата.
В более общем виде, для всех аспектов настоящего изобретения ссылка на «по меньшей мере одно соединение неорганического фосфата и/или его предшественников» (также описываемое как «создаваемый термической реакцией вкусоароматический компонент (создаваемые термической реакцией вкусоароматические компоненты) и/или его (их) предшественники») в действительности означает, что или (i) присутствуют предшественники по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента, или (ii) присутствует по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент, или (iii) присутствуют и предшественники по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента, и по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент.
Использование термина «обработанный прогреванием» означает здесь, что корм варился, или тушился, или испечен, или сварен на пару, или стерилизован, или автоклавирован.
Выражения «усилитель аппетитности» и «усилитель вкуса» (в основном используемые здесь, когда они относятся к соединениям неорганического фосфата) являются эквивалентными.
Под «повышенной аппетитностью» здесь подразумевается то, что аппетитность данного продукта выше, чем аппетитность того же самого продукта, лишенного по меньшей мере одного из следующих компонентов: (i) соединения неорганического фосфата, (ii) предшественника по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента (то есть восстанавливающего сахара или аминокислоты), (iii) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента.
Термин «влажный» корм означает здесь, что указанный корм содержит не менее чем приблизительно 60% влаги, предпочтительно не менее чем приблизительно 70% влаги, более предпочтительно не менее чем приблизительно 75% влаги.
Обычно указанный корм содержит менее чем приблизительно 99,9% влаги, предпочтительно менее чем приблизительно 98% влаги. В некоторых вариантах осуществления изобретения указанный корм содержит менее чем приблизительно 95% влаги, или менее чем приблизительно 90% влаги, или даже менее чем приблизительно 85% влаги. В других вариантах осуществления изобретения указанный корм содержит приблизительно от 60 до 99,9% влаги, предпочтительно приблизительно от 70 до 98% влаги, более предпочтительно приблизительно от 75 до приблизительно 95% влаги.
Согласно настоящему изобретению, корм может быть предназначен для еды (пища) или предназначен для питья (напиток). Термин «напиток» охватывает все жидкости и жидкие препараты, которые домашние животные могут лакать, например молоко для кошек.
В одном из вариантов осуществления изобретения указанный корм для еды может быть выбран из продуктов «chunk-in-Х» и батончиков.
Под «продуктами «chunk-in-X»» здесь подразумеваются все корма для еды, содержащие в препарате ломтики (chunks) (причем указанный препарат называют также «препарат X» в связи с используемым здесь общим названием «ломтики в X» («chunk-in-X»)), классическими примерами таких продуктов являются «ломтики в желе», «ломтики в соусе» и подобные им. Эта категория продуктов «ломтики в X» помимо ломтиков охватывает все другие формы для еды, которые могут содержаться в препарате X, таком как желе, соус и подобные им. Например, отличающиеся от ломтиков формы могут быть тонко нарезанными продуктами, натертыми продуктами и т.д.
Термин «батончики» («loafs»), как он использован здесь, охватывает не только батончики, но также и все корма для еды, которые обычно называют террине, паштетами, муссами, и подобные им.
В частности, когда говорят, что корм для еды представляет собой батончик, можно использовать второй или третий вариант осуществления описанного выше способа. В этих случаях в ходе этапа (а) добавляют: 1) по меньшей мере одно соединение неорганического фосфата и либо 2) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматический компонент, либо 2) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматический компонент и его предшественники. Конечно, первый вариант осуществления способа согласно настоящему изобретению может быть также с пользой применен для приготовления батончика.
Продукты «ломтики в батончике» («chunk-in-loaf») охватываются любой из обеих категорий приведенных выше кормов для еды.
В частности, если указанный корм представляет собой продукт «ломтики в X», можно добавлять в этапе (а) указанное соединение неорганического фосфата и указанные предшественники и/или указанный по меньшей мере один вкусоароматический компонент к «продукту X», или к ломтикам, или к обоим. В некоторых вариантах осуществления изобретения указанное соединение неорганического фосфата и указанные предшественники и/или указанный по меньшей мере один вкусоароматический компонент с пользой добавляют в этапе (а) к «препарату X».
В другом варианте осуществления изобретения указанный пригодный для питья корм может быть выбран из воды, молока, желе, соусов, приправ и подобных им.
Предпочтительно, «домашнее животное» (комнатное животное) в контексте настоящего изобретения - это кошка или собака, еще предпочтительнее - кошка.
Перед этапом (а) препарат влажного корма для домашних животных и/или по меньшей мере один содержащийся в нем ингредиент могут быть сварены, или стушены, или испечены, или сварены на пару (это тот случай, когда подлежащий приготовлению корм - это, например, ломтики в желе, ломтики в соусе и подобные им). Это не препятствует дальнейшему прогреванию продукта согласно этапу (б), который является необходимым этапом для создания вкусоароматического компонента (вкусоароматических компонентов) и для того, чтобы его (их) аппетитность была усилена указанным соединением неорганического фосфата, действующего здесь как усилитель аппетитности (или фактор, улучшающий вкус). Предпочтительно, чтобы это дополнительное нагревание было стерилизацией или стерилизацией в автоклаве. В качестве альтернативы, используемый в этапе (а) препарат корма может не быть сварен, или стушен, или испечен, или сварен на пару (это тот случай, когда подлежащий приготовлению корм - это, например, напиток или батончик).
Используемый в этапе (а) препарат влажного корма может дополнительно содержать один или более из ингредиентов, выбранных из мучнистых материалов (таких как гранулированные материалы и порошки), животных субпродуктов, свежих (сырых) тканей животных, свежих тканей рыб, животных или растительных жиров, морепродуктов, витаминов, солей, консервантов, ферментов, эмульгаторов, поверхностно-активных веществ, структурирующих агентов, красителей и подобных им. Такие дополнительные ингредиенты хорошо известны специалистам в данной области и будут подходящим образом выбираться, в зависимости от типа влажного корма.
В способе согласно настоящему изобретению указанный этап (а) может осуществляться при температуре, подходящим образом выбираемой опытным специалистом в данной области, в зависимости от типа корма. Обычно температура находится в диапазоне приблизительно от 1 до 60°C. Если это подходит, температура в этапе (а) - это комнатная температура.
Согласно настоящему изобретению, термические реакции включают (но не ограничиваются ими) реакции Мэйларда (Maillard). Такие термические реакции хорошо известны специалистам в данной области. В этом отношении в высокой степени документированная реакция Мэйларда на самом деле является первым шагом в цепи термических реакций, приводящих к химическому превращению восстанавливающих сахаров (карбонильной группы) и аминокислот (свободные аминогруппы) в меланоидные соединения. Тем не менее, ее повсеместно называют «реакцией Мэйларда» для обозначения неферментативного побурения, действительно включающего эту цепь термических реакций между восстанавливающими сахарами и аминокислотами. Таким образом, с учетом этого расширенного значения, «реакция Мэйларда» эквивалентна «термической реакции».
Термин «термическая реакция», как он использован здесь, обозначает любой тип термических реакций, происходящих на химическом пути, ведущем к образованию меланоидных соединений из исходных материалов (или предшественников), которыми являются аминокислоты или восстанавливающие сахара. Это означает, что даже если здесь указана «термическая реакция», это относится скорее к цепи термических реакций, а не только к одной реакции, в зависимости от условий реакции (времени, температуры и т.д., см. далее). «Термическая реакция» согласно настоящему изобретению может поэтому приводить, в зависимости от условий, к образованию не только меланоидных соединений, но также и не реагирующих далее промежуточных соединений, таких как ароматические соединения (для более полной информации о термических реакциях см. Hodge J.E. Chemistry of browning reactions in model systems. // J. Agric. Food Chem. 1953. T.1. C.928-943).
Выражение «предшественники по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента», которые добавляются в этапе (а), указанном выше, означает, как совершенно понятно опытным специалистам в данной области, что «предшественники» включают по меньшей мере один восстанавливающий сахар и по меньшей мере одну аминокислоту.
Таким образом, термическая реакция позволяет получить, при нагревании аминокислот и восстанавливающих сахаров, различные соединения, имеющие различную химическую структуру. Некоторые из этих соединений имеют специфическую активность улучшения вкусоароматического свойства.
Здесь при использовании термина «по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент» имеются в виду эти различные соединения, улучшающие вкусоароматические свойства, которые могут получаться при термической реакции. Это означает, что может присутствовать не только один вкусоароматический компонент, но скорее смесь различных вкусоароматических компонентов.
Известно также, что некоторые вещества, улучшающие вкусоароматические свойства или вкусовые факторы, повсеместно используемые в пищевой промышленности, обычно содержат создаваемый (создаваемые) термической реакцией вкусоароматический компонент (вкусоароматические компоненты). Например, можно перечислить имеющиеся в продаже вкусовые факторы, раскрытые далее в примере 7. В более общем виде, вкусовые факторы, которые были получены в процессе обработки (например, вкусовые факторы, претерпевшие тепловую обработку, предпочтительно с предварительным гидролизом), обычно содержат созданный термической реакцией вкусоароматический компонент (созданные термической реакцией вкусоароматические компоненты). Неограничивающие примеры обработанных вкусовых факторов, которые могут быть подходящим образом использованы, представляют собой обработанные отвары птицы/мяса, обработанные дрожжевые экстракты, обработанные гидролизованные растительные белки и подобные им. Таким образом, термин «по меньшей мере один созданный термической реакцией вкусоароматический компонент», как он использован здесь, охватывает также такие обработанные вещества, улучшающие вкусоароматические свойства, или вкусовые факторы, которые содержат созданный (созданные) термической реакцией вкусоароматический компонент (вкусоароматические компоненты).
Число и соотношение созданных термической реакцией веществ, улучшающих вкусоароматические свойства, зависит от условий термической реакции (термических реакций). Заслуживает упоминания, что аминокислоты и восстанавливающие сахара при нагревании вместе могут либо полностью, либо только частично превращаться в вещества, улучшающие вкусоароматические свойства. Поэтому возможно, что некоторые аминокислоты и восстанавливающие сахара могут сохраниться после проведения термической реакции (термических реакций), в зависимости от условий реакции.
На число, тип и соотношение получаемых таким образом вкусоароматических компонентов влияют не только температура и длительность реакции, но также и природа предшественников, pH, уровень влажности и т.д.
Согласно настоящему изобретению, необходимые параметры для получения по меньшей мере одного вкусоароматического компонента, полезного для влажных кормов домашних животных (в действительности обычно получается смесь подходящих вкусоароматических компонентов), включают температуру прогрева, временной режим прогрева, уровень содержания влаги в материале корма. Здесь подробно раскрыты все относящиеся к делу параметры для получения подходящих вкусоароматических компонентов согласно настоящему изобретению.
Условия времени и температуры указанного выше этапа прогревания (б) соответствуют условиям времени и температуры стерилизационного «плато», что означает, что как только достигнута повышенная температура, эта температура поддерживается в течение указанного для стерилизации периода времени. Конечно, стерилизационному «плато» предшествует фаза нагревания, а за ней следует фаза охлаждения, причем эти фазы обычно так коротки, насколько это возможно, что зависит от мощности используемого устройства для стерилизации. Обычно температура прогревания в этапе (б) предпочтительно составляет приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно - от 121 до 128°C. Этап прогревания (б) предпочтительно длится приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно - приблизительно от 20 до 75 мин.
Восстанавливающие сахара предпочтительно выбраны из лактозы, мальтозы, глюкозного сиропа (или декстрозы), фруктозы, маннозы, арабинозы, ксилозы, рибозы и их комбинаций. Более предпочтительно, используют по меньшей мере ксилозу. Удовлетворительным образом может также (или в качестве альтернативы) использоваться рибоза. Однако использование рибозы приведет к более высокой и, по-видимому, неприемлемой, цене корма. Кроме того, или даже в качестве альтернативы, можно с удобством использовать глюкозный сироп или декстрозу, поскольку она дешева и легко доступна. В некоторых вариантах осуществления изобретения опытный специалист в данной области может также или в качестве альтернативы использовать мелассу.
2
Термин «аминокислота», как он использован здесь, охватывает, конечно, 20 известных природных аминокислот. Более предпочтительно, чтобы используемые в этапе (а) аминокислоты были выбраны из глицина, цистеина, аспарагиновой кислоты, лизина, триптофана, глутаминовой кислоты, фенилаланина, изолейцина, валина, лейцина, метионина, треонина и их комбинаций. Термин «аминокислота» охватывает также аминокислотные последовательности, то есть пептиды, олигопептиды и белки. В контексте настоящего изобретения термин «аминокислота» дополнительно охватывает любое соединение, являющееся донором серы или азота, которое может быть при прогревании изменено, модифицировано или преобразовано или которое может при термической обработке реагировать с другими соединениями в реакционной среде (с такими как восстанавливающие сахара и промежуточные в термической реакции соединения, полученные из восстанавливающих сахаров и аминокислот). Нелимитирующие примеры соединений, являющихся донорами серы или азота, включают тиамин, HS, таурин, серный цвет и т.д.
В одном из вариантов осуществления изобретения по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники добавляют в этапе (а) в виде сухого порошка (сухих порошков).
Полезно, чтобы по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники добавлялись на этапе (а) в количестве приблизительно от 0,05 до 3% (по весу, по отношению к весу конечного корма), предпочтительно в количестве приблизительно от 0,1 до 2% (по весу), более предпочтительно в количестве приблизительно от 0,5 до 1,8% (по весу), еще более предпочтительно в количестве приблизительно от 0,7 до 1,5% (по весу).
Под «конечным кормом» подразумевается корм, полученный в конце способа приготовления согласно настоящему изобретению.
Предпочтительно использовать здесь в качестве соединений неорганического фосфата неорганические пирофосфаты. Неорганические пирофосфаты - это предпочтительно пирофосфаты щелочных металлов, охватывающие пирофосфаты щелочных монометаллов и пирофосфаты щелочных полиметаллов.
x
y
n
3n+1
Общей формулой для пирофосфатов щелочных металлов является формула MHPO, где n=2. Если M - одновалентный металл, тогда x+y=n+2. Если M - двухвалентный металл, то x+y=n. В настоящем изобретении могут быть использованы пирофосфаты одновалентных металлов и пирофосфаты двухвалентных металлов.
Примеры пирофосфатов щелочных монометаллов включают однозамещенный пирофосфат натрия, однозамещенный пирофосфат калия, однозамещенный кислый пирофосфат кальция, однозамещенный кислый пирофосфат бария, однозамещенный кислый пирофосфат магния.
Пирофосфаты щелочных полиметаллов охватывают пирофосфаты щелочных диметаллов, полифосфаты щелочных триметаллов, пирофосфаты щелочных тетраметаллов и т.д.
Примерами пирофосфатов щелочных диметаллов являются, например, динатрий-дигидропирофосфат, дикалий-дигидропирофосфат, дикальций-пирофосфат, дибарий-пирофосфат, димагний-пирофосфат, димарганец-пирофосфат, дицинк-пирофосфат.
Пирофосфатами щелочных триметаллов являются, например, тринатрий-гидропирофосфат, трикалий-гидропирофосфат.
Предпочтительно, чтобы по меньшей мере одно используемое здесь соединение неорганического фосфата было выбрано из динатрий-пирофосфата, тринатрий-пирофосфта, тетранатрий-пирофосфата, дикалий-пирофосфата, трикалий-пирофосфата, тетракалий-пирофосфата, тетраферрум-пирофосфата и их комбинаций.
Используемые в настоящем изобретении пирофосфаты могут быть безводными или гидратированными, с предпочтением в пользу безводных пирофосфатов.
x
y
n
3n+1
В качестве соединений неорганического фосфата в настоящем изобретении могут быть использованы полифосфаты, имеющие формулу MHPO, где n равно 3, 4, 5, …. Тем не менее, опытный специалист в данной области предпочтет использовать неорганические пирофосфаты, или, при использовании полифосфатов, он будет комбинировать их с неорганическими пирофосфатами.
В одном из вариантов осуществления изобретения соединение (соединения) неорганического фосфата добавляют на этапе (а) в форме сухого порошка.
Полезно, чтобы соединение неорганического фосфата (или смесь соединений неорганического фосфата) добавлялись на этапе (а) в количестве приблизительно от 0,1 до 1% по весу, предпочтительно в количестве приблизительно от 0,3 до 0,8% по весу, более предпочтительно в количестве приблизительно от 0,3 до 0,5% по весу по отношению к весу конечного корма.
Согласно второму аспекту настоящего изобретения, здесь предлагается обработанный прогреванием аппетитный влажный корм для домашних животных, который можно получить способом, как он описан выше.
Третий аспект настоящего изобретения относится к прогретой аппетитной композиции, полезной во влажном корме для домашних животных, содержащей 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и 2) по меньшей мере одно соединение неорганического фосфата, причем указанное соединение неорганического фосфата при прогревании улучшает вкус указанного по меньшей мере одного вкусоароматического компонента.
Иными словами, согласно настоящему изобретению, прогретая аппетитная композиция, полезная во влажном корме для домашних животных, содержит, таким образом 1) либо (i): по меньшей мере один вкусоароматической компонент, который был создан термической реакцией из подходящих предшественников (то есть восстанавливающих сахаров и аминокислот) в ходе термической обработки, которой была подвергнута композиция, либо (ii): по меньшей мере один существовавший ранее создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент, либо (iii): и (i), и (ii), и 2) по меньшей мере одно соединение неорганического фосфата, причем вкус указанного по меньше мере одного вкусоароматического компонента был улучшен указанным соединением неорганического фосфата при прогревании.
Прогретая композиция согласно настоящему изобретению обладает улучшенными аппетитными качествами вследствие синергидного действия (которое становится возможным при прогреве) улучшающего вкус соединения (улучшающих вкус соединений) неорганического фосфата с по меньшей мере одним вкусоароматическим компонентом, создаваемым термической реакцией. Таким образом, прогретая композиция согласно настоящему изобретению является синергидной композицией.
В четвертом аспекте настоящее изобретение направлено на аппетитную композицию, полезную во влажном корме для домашних животных, которая содержит 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматический компонент и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата и которая получается при прогревании по меньшей мере одного восстанавливающего сахара и по меньшей мере одной аминокислоты в присутствии указанного по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата.
В другом варианте осуществления изобретения указанная аппетитная композиция, полезная во влажном корме для домашних животных и содержащая 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, может быть получена при прогревании по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента в присутствии по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата и, возможно, в присутствии по меньшей мере одного восстанавливающего сахара и по меньшей мере одной аминокислоты.
При прогревании эти композиции становятся прогретыми композициями, как они определены выше. Указанный по меньшей мере один восстанавливающий сахар и указанную по меньшей мере одну аминокислоту прогревают в присутствии указанного по меньшей мере одного соединения фосфата, так что термическая реакция происходит (термические реакции происходят), как выгодно для создания вкусоароматического компонента. Подходящие условия «прогревания» для создания вкусоароматического компонента таковы, как описаны выше.
Согласно пятому аспекту, настоящее изобретение относится к аппетитной композиции, полезной во влажном корме для домашних животных, содержащей 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, как средство приготовления обработанного прогреванием аппетитного влажного корма для домашних животных таким способом, как он описан выше.
В качестве альтернативы, согласно настоящему изобретению, аппетитная композиция, полезная во влажном корме для домашних животных, содержит: 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, как средство приготовления обработанного прогревом аппетитного влажного корма для домашних животных, как он описан выше.
В шестом аспекте настоящее изобретение относится к доступной для прогревания аппетитной композиции, полезной во влажном корме для домашних животных, которая содержит 1) предшественники по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, причем аппетитность указанной композиции улучшается при прогревании.
Иными словами, эта доступная для прогревания аппетитная композиция содержит 1) предшественники по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента в виде аминокислоты и восстанавливающего сахара и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, и аппетитность указанной композиции улучшается при прогревании.
В другом варианте осуществления изобретения доступная для прогревания аппетитная композиция, полезная во влажном корме для домашних животных, согласно настоящему изобретению содержит: 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, и аппетитность указанной композиции улучшается при прогревании.
Еще в одном варианте осуществления изобретения доступная для прогревания аппетитная композиция, полезная во влажном корме для домашних животных, содержит: 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и его предшественники и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, причем аппетитность указанной композиции улучшается при прогревании.
Иными словами, шестой аспект согласно настоящему изобретению относится к доступной для прогревания аппетитной композиции, полезной во влажном корме для домашних животных, содержащей: 1) по меньшей мере один создаваемый термической реакцией вкусоароматической компонент и/или его предшественники и 2) по меньшей мере одно улучшающее вкус соединение неорганического фосфата, причем аппетитность указанной композиции улучшается при прогревании.
Выражение «при прогревании» означает, что прогревание осуществляется таким образом, что термическая реакция происходит (термические реакции происходят) в подходящем виде для создания вкусоароматического компонента.
Согласно седьмому аспекту изобретения, предлагается способ улучшения аппетитности влажного корма для домашних животных.
В первом варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата и/или 2) предшественников по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанного влажного корма для домашних животных, обладающего повышенной аппетитностью.
Во втором варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата и/или 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанного влажного корма для домашних животных, обладающего повышенной аппетитностью.
В третьем варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата и/или 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента и его предшественников;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанного влажного корма для домашних животных, обладающего повышенной аппетитностью.
Иными словами, седьмой аспект настоящего изобретения относится к способу повышения аппетитности влажного корма для домашних животных, включающему:
а) добавление к препарату влажного корма для домашних животных 1) по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата и/или 2) по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента и/или его предшественников;
б) прогревание полученного препарата при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанного влажного корма для домашних животных, обладающего повышенной аппетитностью.
Что касается этого аспекта изобретения, указанный корм может уже существовать и являться исходным материалом, аппетитность которого надлежит улучшить. В других случаях корм с повышенной аппетитностью готовится с самого начала (ab initio).
Восьмой аспект настоящего изобретения относится к способу повышения аппетитности по меньшей мере одного вкусоароматического компонента, создаваемого термической реакцией.
Согласно первому варианту осуществления, указанный способ включает:
а) добавление к предшественникам указанного по меньшей мере одного вкусоароматического компонента по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение прогретой композиции, содержащей указанный по меньшей мере один вкусоароматической компонент, обладающий повышенной аппетитностью.
Согласно второму варианту осуществления, указанный способ включает:
а) добавление к указанному по меньшей мере одному вкусоароматическому компоненту по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение прогретой композиции, содержащей указанный по меньшей мере один вкусоароматической компонент, обладающий повышенной аппетитностью.
Согласно третьему варианту осуществления, указанный способ включает:
а) добавление к указанным по меньшей мере одному вкусоароматическому компоненту и его предшественникам по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение прогретой композиции, содержащей указанный по меньшей мере один вкусоароматической компонент, обладающий повышенной аппетитностью.
Иными словами, восьмой аспект настоящего изобретения относится к способу повышения аппетитности по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента, причем указанный способ включает:
а) добавление к указанным по меньшей мере одному вкусоароматическому компоненту и/или его предшественникам по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение прогретой композиции, содержащей указанный по меньшей мере один вкусоароматической компонент, обладающий повышенной аппетитностью.
Как указано выше, предшественники содержат по меньшей мере один восстанавливающий сахар и по меньшей мере одну аминокислоту.
Конечно, все способы согласно настоящему изобретению полезны для приготовления влажных кормов для домашних животных.
Согласно девятому аспекту, настоящее изобретение относится к способу получения прогретой композиции, полезной во влажном корме для домашних животных и обладающей повышенной аппетитностью.
В первом варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к предшественникам указанного по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанной прогретой композиции, обладающей повышенной аппетитностью.
Во втором варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к по меньшей мере одному создаваемому термической реакцией вкусоароматическому компоненту по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанной прогретой композиции, обладающей повышенной аппетитностью.
В третьем варианте осуществления указанный способ включает:
а) добавление к по меньшей мере одному создаваемому термической реакцией вкусоароматическому компоненту и его предшественникам по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанной прогретой композиции, обладающей повышенной аппетитностью.
Иными словами, девятый аспект настоящего изобретения относится к способу получения прогретой композиции, полезной во влажном корме для домашних животных и имеющей повышенную аппетитность, причем указанный способ включает:
а) добавление к по меньшей мере одному создаваемому термической реакцией вкусоароматическому компоненту и/или его предшественникам по меньшей мере одного улучшающего вкус соединения неорганического фосфата;
б) прогревание полученной композиции при температуре в диапазоне приблизительно от 100 до 150°C, предпочтительно приблизительно от 121 до 135°C, более предпочтительно приблизительно от 121 до 128°C, в течение приблизительно от 8 до 100 мин, предпочтительно приблизительно от 10 до 80 мин, более предпочтительно приблизительно от 20 до 75 мин;
в) получение указанной прогретой композиции, обладающей повышенной аппетитностью.
Десятый аспект настоящего изобретения направлен на прогретую композицию, полезную во влажном корме для домашних животных и имеющую повышенную аппетитность, которую можно получить способом согласно указанным выше восьмому или девятому аспектам.
В одиннадцатом аспекте настоящее изобретение относится к применению по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата в качестве улучшающего вкус фактора при прогревании по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента.
Иными словами, изобретение предлагает применение по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата в качестве улучшающего вкус фактора при прогревании по меньшей мере одного создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента.
Двенадцатый аспект изобретения относится к применению по меньшей мере одного соединения неорганического фосфата в синергидной комбинации с по меньшей мере одним создаваемым термической реакцией вкусоароматическим компонентом для приготовления композиции, приобретающей при прогревании повышенную аппетитность.
Все указанные выше применения полезны для приготовления влажных кормов для домашних животных.
Настоящее изобретение иллюстрируется приведенными далее неограничивающими примерами. Опытный специалист в данной области найдет здесь также иллюстрацию дополнительных преимуществ и вариантов осуществления настоящего изобретения.
Примеры
Пример 1. Пример добавления тринатрий-пирофосфата к сахарам и аминокислотам в продукте «ломтики в желе»
1.1. Производство продукта «ломтики в желе»
Были получены два продукта «ломтики в желе» для кошек, как описано ниже.
Продукт А - контроль
Ломтики готовили согласно следующей прописи:
- замороженная говяжья кровь: 8%
- внутренности цыплят: 5%
- измельченный в порошок гемоглобин: 0,25%
- свиная печень: 4%
- замороженная смесь из домашней птицы (тушки, шеи, ноги, головы индейки и куры в природных пропорциях): 44%
- рыбные субпродукты (нарезанные отходы лосося и трески): 14,5%
- пшеничная мука: 20%
- пшеничная клейковина: 1%
- соль (NaCl): 0,3%
- нитрит натрия: 0,6%
- триполифосфат натрия: 0,5%
- вода: 1,85%
Сырые материалы (замороженная говяжья кровь, внутренности цыплят, свиная печень, замороженная смесь из домашней птицы, рыбные субпродукты) растирали в вертикальной резальной машине (Stephan, Germany) в течение 5 мин при 1500 циклов в мин. Затем добавляли воду. После всего измельченные в порошок ингредиенты (предварительно смешанные веничком) раскатывали в виде теста. Затем тесто перетирали и смешивали в течение еще 3 мин. Общее количество теста было 15 кг.
Тесто переносили в вакуумный наполнитель (Handtmann, Gemany) и формовали на кухонных поддонах колбаски диаметром 10 мм. Колбаски переносили в заранее нагретую паровую печь (Capic, France) и выпекали их на пару при 98°C и влажности 100% в течение 4 мин. Им давали остыть до комнатной температуры и нарезали на ломтики толщиной 10 мм. Затем ломтики расфасовывали в пакетики на 100 г (50 г ломтиков в пакетик).
Желе готовили по следующей прописи.
Воду (14,467 кг) нагревали до 80°C в вертикальном смесителе (Stephan, Germany). Затем в воду добавляли 23 г жженого сахара (SLB 16000, Nigay, France) и перемешивали вручную с помощью веничка. После этого 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 90 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 90 г декстрозы (AVEBE, The Netherlands), 60 г глицина (AMC Chemicals, UK), 60 г мононатрий-глутамата (Quimdis, France) и 60 г метионина (АМС Chemicals, UK) смешивали вместе веничком. Порошки всыпали в горячее желе. После этого желе смешивали при 3000 движений в мин в вакууме (~1 бар) в течение 3 мин.
Смесь переносили в вакуумный наполнитель (Handtmann, Gemany) и расфасовывали в пакетики (50 г желе на пакетик).
После этого пакетики запаивали в вакуумном устройстве (Bernhardt, France). Их прогревали в автоклаве Surdry (Surdry, Spain), используя следующий процесс: нагревание до 127,3°C в течение 12 мин, поддержание температуры при 127,3°C в течение 17 мин, охлаждение до 50°C в течение 15 мин.
Затем им позволяли охладиться при 4°C в течение 1 ч.
Продукт Б
3
2
7
Пропись получения была такой же, как для продукта А, за исключением того, что желе готовили, используя 14,377 кг воды, 23 г жженого сахара (SLB 16000, Nigay, France), 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 90 г ксилозы (АМС Chemicals, UK), 90 г декстрозы (AVEBE, The Netherlands), 60 г глицина (АМС Chemicals, UK), 60 г мононатрий-глутамата (Quimdis, France), 60 г метионина (АМС Chemicals, UK) и 90 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany).
1.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали в Panelis (France), используя двухчашечный тест (два коротких кормления в день в течение 2 дней) на 40 кошках. Каждой кошке одновременно предлагали два корма в индивидуальном просторном боксе. Количество каждого корма было достаточным для удовлетворения потребности кошки в пище, и при каждом кормлении чашки меняли местами, чтобы исключить привыкание к определенному положению. Отмечали выбор первого корма, а также конечный расход каждого корма. Даты суммировали каждый день. Результаты представлены как относительные величины расхода А и Б. Была проведена статистическая обработка (тест «хи-квадрат» для первого выбора корма и тест Стьюдента для величины расхода). В расчет принимали только тех животных, которые поедали корм нормально. Представленные в таблице 1 результаты показывают, что продукт Б (содержащий тринатрий-пирофосфат) предпочитался корму А.
Таблица 1
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
17
Продукт Б
**
83
***
2-й день
Продукт А - контроль
20
Продукт Б
***
80
***
(**) высокая значимость различия (p<0,01)
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 2. Пример добавления тринатрий-пирофосфата к сахарам и аминокислотам в продукте «ломтики в желе» (другой рецепт)
2.1. Производство продукта «ломтики в желе»
Были получены два продукта «ломтики в желе» для кошек, как описано ниже.
Продукт А - контроль
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А в примере 1, но желе готовили, используя 14,467 кг воды, 23 г жженого сахара (SLB 16000, Nigay, France), 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 180 г ксилозы (AMC Chemicals, UK) и 180 г глицина (AMC Chemicals, UK).
Продукт Б
3
2
7
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А, за исключением того, что желе готовили, используя 14,377 кг воды, 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 180 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 180 г глицина (AMC Chemicals, UK) и 90 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany).
2.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали по такой же прописи, как в примере 1. Результаты, представленные в таблице 2, показывают, что продукт Б (содержащий тринатрий-пирофосфат) предпочитался корму А.
Таблица 2
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
28
Продукт Б
**
72
***
2-й день
Продукт А - контроль
24
Продукт Б
***
76
***
(**) высокая значимость различия (p<0,01)
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 3. Пример добавления сахаров и аминокислот к продукту корма, содержащему тринатрий-пирофосфат в продукте «ломтики в желе»
3.1. Производство продукта «ломтики в желе»
Были получены два продукта «ломтики в желе» для кошек, как описано ниже.
Продукт А - контроль
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А в примере 1, но желе готовили, используя 14,737 кг воды, 23 г жженого сахара (SLB 16000, Nigay, France), 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 180 г ксилозы (AMC Chemicals, UK) и 180 г глицина (АМС Chemicals, UK).
Продукт Б
3
2
7
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А, за исключением того, что желе готовили, используя 14,377 кг воды, 23 г жженого сахара (SLB 16000, Nigay, France), 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 180 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 180 г глицина (AMC Chemicals, UK) и 90 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany).
3.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали по такой же прописи, как в примере 1. Результаты, представленные в таблице 3, показывают, что продукт Б (содержащий тринатрий-пирофосфат, а также сахара и аминокислоты) предпочитался корму А.
Таблица 3
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
10
Продукт Б
***
90
***
2-й день
Продукт А - контроль
7
Продукт Б
***
83
***
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 4. Пример добавления тетранатрий-пирофосфата к сахарам и аминокислотам в продукте «ломтики в желе»
4.1. Производство продукта «ломтики в желе»
Были получены два продукта «ломтики в желе» для кошек, как описано ниже.
Продукт А - контроль
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А в примере 2.
Продукт Б
4
2
7
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А, за исключением того, что желе готовили, используя 14,377 кг воды, 45 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 105 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 180 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 180 г глицина (AMC Chemicals, UK) и 90 г тетранатрий-пирофосфата NaPO (Budenheim, Germany).
4.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали по такой же прописи, как в примере 2. Результаты, представленные в таблице 4, показывают, что продукт Б (содержащий тетранатрий-пирофосфат) предпочитался корму А.
Таблица 4
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
34
Продукт Б
*
66
**
2-й день
Продукт А - контроль
32
Продукт Б
**
68
***
(*) различие достоверно (p<0,05)
(**) высокая значимость различия (p<0,01)
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 5. Пример действия прогревания на раствор для питья, содержащий тринатрий-пирофосфат, сахара и аминокислоты
5.1. Приготовление раствора для питья
3
2
7
Раствор для питья готовили следующим образом: 19,500 кг воды взвешивали в ведре. Затем в воду добавляли 60 г каррагинана (Ceamgel 1843, Ceamsa, Spain), 140 г смеси галактоманнана и ксантана (Matgum CG7, Alliance Gums & Industries SA, France), 120 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 120 г глицина (AMC Chemicals, UK) и 60 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany). Порошки растворяли в течение 5 мин, используя смеситель (Dynamic, France).
Раствор разделяли на 2 равные части: раствор А и раствор Б.
Раствор А - контроль
Раствор А разливали в 20 колб Шотта на 500 мл (Schott, Germany). В каждую колбу добавляли 3 г 50% раствора сорбата калия (Nutrinova, Germany), раствор перемешивали в течение 1 мин.
Раствор Б
Раствор Б готовили по той же прописи, как и раствор А, за исключением того, что перед добавлением сорбата калия его прогревали в реторте в течение 10 мин при 121,1°C в вертикальной реторте на 270 мл (Lequeux, France).
5.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов определяли на следующий день.
Аппетитность обоих продуктов оценивали методом двух отдельных чашек, используя такую же пропись, как для примера 1, за исключением того, что кошки лакали корм как подливку. Представленные в таблице 5 результаты показывают, что раствор Б (содержащий сахара, аминокислоты и тринатрий-пирофосфат и прогретый) предпочитался раствору А (содержащий сахара, аминокислоты и тринатрий-пирофосфат, но не прогретый).
Таблица 5
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Раствор А - контроль
8
Раствор Б
***
92
***
2-й день
Раствор А - контроль
5
Раствор Б
***
95
***
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 6. Пример добавления тринатрий-пирососфата к сахарам и аминокислотам в батончиках
6.1. Приготовление батончиков
Два продукта батончиков для кошек готовили следующим образом.
Продукт А - контроль:
- замороженные свиные легкие: 4,885 кг
- замороженные куриные легкие и печень: 6,500 кг
- замороженная свиная печень: 0,825 кг
- замороженные куриные тушки: 4,885 кг
- Petigel 18F (CHT, Germany): 0,220 кг
- Stabigel V500 (CHT, Germany): 0,025 кг
- смесь витаминов и микроэлементов: 0,103 кг
- сахара и аминокислоты (30 г ксилозы (AMC Chemicals, UK), 30 г декстрозы (AVEBE, The Netherlands), 20 г глицина (AMC Chemicals, UK), 20 г мононатрий-глутамата (Quimdis, France), 20 г метионина (АМС Chemicals, UK))
- вода: 7,308 кг
Сырые материалы (свиные легкие, куриные легкие и печень, куриные тушки) оставляли оттаивать на ночь при комнатной температуре. Затем их растирали в вертикальном резаке (Stephan, Germany) в течение 5 мин при 1500 движений в мин.
В ведро наливали воду. Порошки (Petigel 18F, Stabigel V500, смесь витаминов и солей, сахара и аминокислоты) растворяли в воде с использованием смесителя (Dynamic, France). Раствор добавляли к растертым мясным материалам и смешивали в резаке еще в течение 5 мин под вакуумом (~1 бар).
Тесто переносили в вакуумный наполнитель (Handtmann, Gemany) и расфасовывали в железные коробки на 400 г. Коробки запаивали и прогревали в устройстве Microflow retort (Barriquand, France) в следующем режиме: нагревание до 127°C в течение 13 мин, поддержание температуры 127°C в течение 55 мин, охлаждение до 20°C в течение 15 мин.
Продукт Б
3
2
7
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А, за исключением того, что одновременно с другими порошками в воду добавляли 75 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany).
6.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали по такой же прописи, как в примере 1. Результаты, представленные в таблице 6, показывают, что продукт Б (содержащий тетранатрий-пирофосфат) предпочитался корму А.
Таблица 6
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
31
Продукт Б
*
69
***
2-й день
Продукт А - контроль
27
Продукт Б
**
73
***
(*) различие достоверно (p<0,05)
(**) высокая значимость различия (p<0,01)
(***) очень высокая значимость различия (p<0,001)
Пример 7. Пример добавления тринатрий-пирофосфата к уже существующему в батончиках создаваемому термической реакцией вкусоароматическому компоненту
7.1. Приготовление батончиков
Продукты батончиков для кошек готовили следующим образом.
Продукт А - контроль
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А в примере 6, за исключением того, что сахара и аминокислоты были заменены 120 г усилителя аппетитности Super Premium на основе продуктов из домашней птицы C'Sens W9P 9408 (SPF, France).
Продукт Б
3
2
7
Пропись приготовления была такой же, как для продукта А, за исключением того, что одновременно с другими порошками в воду добавляли 75 г тринатрий-пирофосфата NaHPO (Budenheim, Germany).
7.2. Оценка аппетитности
Аппетитность двух продуктов оценивали по такой же прописи, как в примере 1. Результаты, представленные в таблице 7, показывают, что продукт Б (содержащий тетранатрий-пирофосфат) предпочитался корму А.
Таблица 7
1-й выбор (тест «хи-квадрат»)
Относительная величина расхода (%)
Отношение (тест Стьюдента)
1-й день
Продукт А - контроль
40
Продукт Б
*
60
*
2-й день
Продукт А- контроль
34
Продукт Б
*
66
**
(*) различие достоверно (p<0,05)
(**) высокая значимость различия (p<0,01)
Сравнительные примеры
1 - Сравнительный пример 1: Влияние на аппетитность корма для животных применения соли фосфата и предшественников создаваемых термической реакцией вкусоароматических компонентов (термических корригентов)
3
2
7
Тестируемая фосфатная соль: тринатрий-пирофосфат NaHPO
1.1 - Состав
Продукт «ломтики в желе» изготовлен, как описано в Примере 1, параграф 1.1.
4 типа продукта «ломтики в желе» с предшественниками вкусоароматических компонентов и/или фосфатной солью в желе
Таблица 8
Продукт сравнения
Фосфатная соль
Предшественники термических корригентов
Ломтики в Желе А
-
-
Ломтики в Желе В
Na<sub>3</sub>HP<sub>2</sub>O<sub>7</sub>
-
Ломтики в Желе С
-
+
Ломтики в Желе D
Na<sub>3</sub>HP<sub>2</sub>O<sub>7</sub>
+
1.2 - Оценка аппетитности
Процедура, описанная в Примере 1, параграф 1.2.
Таблица 9
Сравнительный тест
Пища А
Пища В
Доля потребления
Статистическая значимость
% А
% В
00700341
Ломтики в
Ломтики в
день 1
Желе А
Желе В
30%
70%
***
день 2
29%
71%
***
00700342
Ломтики в
Ломтики в
день 1
Желе А
Желе С
18%
82%
***
день 2
22%
78%
***
00700343
Ломтики в
Ломтики в
день 1
Желе В
Желе D
38%
62%
**
день 2
33%
67%
***
00700344
Ломтики в
Ломтики в
день 1
Желе С
Желе D
48%
52%
NS
день 2
41%
59%
**
NS<b>:</b> не значимо
**: высоко значимый (p<0.01)
***: очень высоко значимый (p<0.001)
3
2
7
3
2
7
3
2
7
Как показано в Таблице 9, потребление пищи значимо выше, когда к желе добавлены либо NaHPO, либо предшественники создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента. Показатель наилучшей аппетитности получен для комбинации обоих NaHPO и предшественников создаваемого термической реакцией вкусоароматического компонента: лучше, чем только NaHPO, а также лучше, чем только термический корригент.
То есть объединение фосфатных солей и предшественников термических корригентов представляет собой действительно большой интерес по усилению аппетитности влажных кормов.
2 - Сравнительный пример 2: Натрий-пирофосфатные соли в сравнении с фосфатом диаммония
3
2
7
Тестируемые фосфатные соли: тринатрий-пирофосфат NaHPO
4
2
7
Тетранатрий-пирофосфат NaPO
4
2
4
Диаммоний-фосфат (NH)PO
2.1 - Состав 1
Батончик: изготовлено, как описано в Примере 6, параграф 6.1.
4 типа батончиков: идентичный состав у всех, за исключением состава смеси корригента, которая включена в продукты в количестве 1%.
Таблица 10
Продукт сравнения
Фосфатная соль
Предшественники термического корригента
Батончик Е1
Na<sub>3</sub>НP<sub>2</sub>O<sub>7</sub>
Цистеин-Ксилоза-Глюкоза
Батончик Е2
Na<sub>4</sub>P<sub>2</sub>O<sub>7</sub>
Цистеин-Ксилоза-Глюкоза
Батончик G
(NH<sub>4</sub>)<sub>2</sub>PO<sub>4</sub>
Цистеин-Ксилоза-Глюкоза
Батончик F
-
Цистеин-Ксилоза-Глюкоза
Оценка аппетитности:
Методика описана в Примере 1, параграф 1.2.
Таблица 11
Сравнительный тест
Пища А
Пища В
Доля потребления
Статистическая значимость
% А
% В
00800062
день 1
Батончик
Батончик
59%
41%
**
день 2
Е1
F
58%
42%
*
00700456
день 1
Батончик
Батончик
45%
55%
NS
день 2
G
F
51%
49%
NS
00700454
день 1
Батончик
Батончик
58%
42%
*
день 2
Е1
G
55%
45%
NS
00700455
день 1
Батончик
Батончик
63%
37%
***
день 2
Е2
G
59%
41%
**
NS: не значимый
*: значимый (p<0.05)
**: высоко значимый (p<0.01)
***: очень высоко значимый (p<0.001)
Как показано в Таблице 11, хотя все остальные ингредиенты смеси одинаковы, лучшие результаты по аппетитности получены при использовании натрий-пирофосфатных солей, по сравнению с диаммоний-фосфатом.
Кроме того, между продуктами, включающими корригирующую смесь с и без диаммоний-фосфата, не отмечено статистической разницы.
То есть, лучшую аппетитность для котов получили с натрий-пирофосфатными солями, но не с диаммоний-фосфатом.
2.2 - Состав 2 (с тиамином)
Батончик: изготовлены, как описано в Примере 6, параграф 6.1.
2 типа батончиков: идентичный состав у обоих, за исключением состава смеси корригента, которая включена в продукты в количестве 1%.
Таблица 12
Продукт сравнения
Фосфатная соль
Предшественники термического корригента
Батончик Н
Na<sub>3</sub>HP<sub>2</sub>O<sub>7</sub>
Цистеин-Тиамин-Ксилоза-Глюкоза
Батончик J
(NH<sub>4</sub>)<sub>2</sub>PO<sub>4</sub>
Цистеин-Тиамин-Ксилоза-Глюкоза
Условия теста описаны в AU 729695 (Пример 1).
Оценка аппетитности
Методика описана в Примере 1, параграф 1.2.
Таблица 13
Сравнительный тест
Пища А
Пища В
Доля потребления
Статистическая значимость
% А
% В
0700513
Батончик
Батончик
день 1
Н
J
68%
32%
***
день 2
63%
37%
***
***: очень высоко значимый (p<0.001)
Как показано в Таблице 13, может быть сделан тот же вывод, что и выше: лучшая аппетитность наблюдается при использовании тринатрий-пирофосфатной соли в смеси корригента, но не диаммоний-фосфата.