ЛЕГКО ДИСПЕРГИРУЕМАЯ ЛИПИДНАЯ ФАЗА

1. Применение липидной фазы, включающей масло и липофильную добавку (LPA), в которой содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 до 84 мас.%, для приготовления эмульсии масло-в-воде, в котором смешивание липидной фазы и водной фазы, содержащей эмульгатор, проводится вручную или с использованием устройства с малыми затратами энергии.
2. Применение липидной фазы, включающей масло и липофильную добавку (LPA), по п.1, в котором содержание LPA в липидной фазе составляет от 2,5 до 80 мас.%.
3. Применение липидной фазы, включающей масло и липофильную добавку (LPA), по п.1, в котором содержание LPA в липидной фазе составляет от 5 до 80 мас.%.
4. Применение липидной фазы, включающей масло и липофильную добавку (LPA), по п.1, в котором содержание LPA в липидной фазе составляет от 10 до 80 мас.%.
5. Устройство, содержащее премикс из липидной и водной фаз по любому из предшествующих пп.1-4 в контейнере, включающее также средство для приготовления эмульсии масло-в-воде по п.1.
6. Устройство, содержащее липидную фазу, отделенную от водной фазы, включающей эмульгатор, по любому из предшествующих пп.1-4 в контейнере, на выходе которого смонтировано средство для смешивания обеих фаз и приготовления эмульсии масло-в-воде по любому из предшествующих пп.1-4.
7. Устройство, содержащее липидную фазу и водную фазу по любому из предшествующих пп.1-4, причем обе фазы находятся в мягком пакете.
8. Устройство по любому из предшествующих пп.5-7, в котором ручные операции или устройства с малыми затратами энергии выбраны из группы, состоящей из сжимания вручную, перемешивания магнитной мешалкой, встряхивания вручную, перемешивания ложкой или взбивалкой, интенсивного перемешивания в Vortex, мембранного эмульгирования, статического смесителя, кухонного миксера, устройств для нано- и микрофлюидизации, смешивания в пакете, любого другого смесителя, который создает турбулентный поток, или комбинаций перечисленного.
9. Эмульсия масло-в-воде, включающая липидную и водную фазы по п.1, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нм до сотен микрометров и в которой капли показывают наноразмерную самоорганизующуюся структуризацию с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, как следствие присутствия липофильной добавки в липидной фазе.
10. Эмульсия масло-в-воде по п.9, содержащая дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное внутреннее содержимое, включающее:
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди-, триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильных и гидрофильных добавок, имеющие конечное значение показателя гидрофильно-липофильного баланса ниже примерно 10,
(iii) гидрофильные домены в форме капель, столбиков или канальцев, содержащих воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол, и
включающее непрерывную водную фазу, которая содержит стабилизаторы эмульсии или эмульгаторы.
11. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, комбинации L2 и структуры масла, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
12. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру L2 в диапазоне температур от 0 до 100°С.
13. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла имеют внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2, обратимой мицеллярно-кубической или обратимой двухмерно-непрерывной структуры L3 и их комбинации, в диапазоне температур от 0 до 100°С.
14. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла имеют обратимую мицеллярно-кубическую внутреннюю структуру в диапазоне температур от 0 до 100°С.
15. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла имеют обратимую шестигранную внутреннюю структуру в диапазоне температур от 0 до 100°С.
10
12
16. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой капли масла содержат растворимый в масле, нерастворимый в масле или растворимый в воде материал, выбранный из группы, состоящей из вкусоароматических веществ, предшественников вкусоароматических, лекарственных средств, нутрицевтиков, выбранных из группы, состоящей из лютеина, сложных эфиров лютеина, β-каротина, токоферола, токоферола ацетата, токотриенола, ликопина, Co-Q, льняного масла, липоевой кислоты, витамина В, витамина D, α- и γ-полиненасыщенных жирных кислот или фитостеринов; биологически активных добавок к пище, пищевых добавок, растительных экстрактов, лечебных средств, пептидов, белков или углеводов, нутриентов, ароматических веществ, предшественников ароматических веществ.
17. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой LPA выбрана из группы длинноцепочечных спиртов, жирных кислот, пегилированных жирных кислот, глицериловых сложных эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, производных моно- и диглицеридов, пегилированных растительных масел, сложных эфиров сорбитана, сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана, моно- и диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, фосфатидов, цереброзидов, ганглиозидов, кефалинов, липидов, гликолипидов, сульфатидов, сложных эфиров сахаров, простых эфиров сахаров, сложных эфиров сахарозы, стеринов, сложных эфиров полиглицерина.
6
20
6
20
18. Эмульсия масло-в-воде по п.17, в которой LPA выбрана из группы, состоящей из миристиновой кислоты, олеиновой кислоты, лауриновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты, PEG-l-4-стеарата, PEG-2-4-олеата, PEG-4-дилаурата, PEG-4-диолеата, PEG-4-дистеарата, PEG-6-диолеата, PEG-6-дистеарата, PEG-8-диолеата, РЕG-3-16-касторового масла, PEG-5-10-гидрогенизированного касторового масла, PEG-6-20-кукурузного масла, PEG-6-20-миндального масла, PEG-6-оливкового масла, PEG-6-арахисового масла, PEG-6-пальмоядрового масла, PEG-6-гидрогенизированного пальмоядрового масла, PEG-4-капринового/каприлового триглицерида, моно-, ди-, три-, тетра-эфиров растительного масла и сорбита, пентаэритритил-ди-, -тетра-стеарата, -изостеарата, -олеата, -каприлата или -капрата, полиглицерил-3-диолеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-4-10-пентаолеата, полиглицерил-2-4-олеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-6-диолеата, полиглицерил-10-триолеата, полиглицерил-3-дистеарата, моно- или диэфиров пропиленгликоля и жирной кислоты С-С, моноглицеридов жирной кислоты С-С, молочнокислых производных моноглицеридов, молочнокислых производных диглицеридов, сложного эфира диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, триглицерил-моностеарата холестерина, фитостерина, PEG-5-20-соевого стерина, PEG-6-сорбитан-тетра-, -гексастеарата, PEG-6-сорбитан-тетраолеата, сорбитан-монолаурата, сорбитан-монопальмитата, сорбитан-моно- и триолеата, сорбитан-моно- и тристеарата, сорбитан-моноизостеарата, сорбитан-сесквиолеата, сорбитан-сесквистеарата, PEG-2-5-олеилового эфира, РОЕ-2-4-лаурилового эфира, PEG-2-цетилового эфира, PEG-2-стеарилового эфира, дистеарата сахарозы, дипальмитата сахарозы, этилолеата, изопропил-миристата, изопропил-пальмитата, этил-линолеата, изопропил-линолеата, полоксамеров, фосфолипидов, лецитинов, кефалинов, липидов овса и липофильных амфифильных липидов других растений и смесей перечисленного.
19. Эмульсия масло-в-воде по п.9, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих показатель гидрофильно-липофильного баланса >8, белков молока или сои, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, наночастиц поверхностно-активное вещество-белок, стабилизированных поверхностно-активным веществом нано- или микрочастиц диоксида кремния и смесей перечисленного.
20. Липидная фаза по любому из предшествующих пп.1-4, в которой она имеет форму порошка, которая легко восстанавливается в водной фазе при комнатной температуре или температурах охлаждения.
21. Липидная фаза по п.20, в которой она является готовым продуктом.
22. Липидная фаза по п.20, в которой она является исходным материалом, промежуточным продуктом или добавкой к готовому продукту.