Халва
HALVA

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве халвы.
В основном все рецептуры на халву состоят из карамельной массы, содержащей сахар-песок и патоку, тертой массы, в которую чаще всего входят семена подсолнечника (авт.св. 1292703, авт.св. 12205874) и ароматической добавки (ванилин, эссенция ванилина).
Наиболее близкой по совокупности признаков к заявляемому, изобретению является рецептура халвы которая состоит из карамельной массы, приготовленной из сахарного песка и сливочного масла, тертой массы, в качестве которой используется пшеничная мука и ароматической добавки - ванилина, причем компоненты взяты в следующих соотношениях, мас. %: Сахарный песок 14,69 Масло сливочное 50,0 Мука пшеничная 35,3 Ванилин 0,01 Недостатками данной рецептуры халвы являются: низкая биологическая ценность, невысокие вкусовые качества. Кроме того, использование известных рецептур халвы в пищевой промышленности не расширяет ассортимента выпускаемой продукции.
Задачей заявляемого изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий - халвы, обладающей повышенными органолептическими свойствами, повышенной биологической ценностью, за счет увеличения содержания некоторых витаминов, микро- и макроэлементов, уменьшения жира и введением компонентов, улучшающих вкус и аромат компонентов. Данная задача решается путем введения в рецептуру халвы в качестве тертой массы текстурата из экструдированного овса (путем частичной замены семян подсолнечника), причем компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: семена подсолнечника 41,5;
патока 30,93; сахар-песок 16,4; текстурат из экструдированного овса 10,3; отвар мыльного корня 0,84; ванилин 0,03. Наличие текстурата из экструдированного овса повышает биологическую ценность готового продукта за счет обогащения его витаминами группы В, которые необходимы для нормальной деятельности всей нервной системы. Также повышается биологическая ценность халвы за счет содержания в микро- и макроэлементов, в особенности кремния, который необходим организму для формирования и поддержания структуры соединительной ткани.
Сопоставительный анализ заявляемого состава халвы по прототипу показал, что он существенно отличается от известного наличием в нем текстурата из экструдированного овса, что ранее не применялось, т.е. заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна".
Следует отметить, что анализ известных из уровня техники составов халвы показал, что введение в заявляемую рецептуру в составе тертой массы текстурата из экструдированного овса в совокупности с остальными компонентами придает халве новые свойства, т.е. позволяет достичь вышеуказанный технический результат: повысить биологическую ценность, улучшить органолептические показатели качества. Таким образом, заявленное техническое решение отличается от существующих технологий, что дает основание считать данное техническое решение обладающим изобретательским уровнем.
ПРИМЕР. Согласно заявляемой рецептуре варят карамельную массу, сахарный песок, патока и отвар мыльного корня. В конце уваривания вносят тертую массу, содержащую семена подсолнечника и текстурат из экструдированного овса, далее добавляют ванилин. Масса вымешивается, формуется.
Готовый продукт представляет собой легко режущуюся, слегка крошащуюся массу от коричневого до светло-коричневого, сладкую, с ароматом овсяных хлопьев.
Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены 4 рецептуры, 1 из которых показала оптимальные результаты (см. таблицу 1). Составы 1, 2, 4 не удовлетворяют требованиям по эксплуатационным и технологическим характеристикам.
Составы 1, 2 являются неприемлемыми из-за уменьшенного содержания текстурата из экструдированного овса. Органолептические свойства продуктов с этими составами практически неотличимы от оригинальной халвы, поэтому использование этих составов нецелесообразно.
Состав 4 нетехнологичен из-за избыточного содержания текстурата из экструдированного овса. Органолептические свойства данного продукта значительно снижаются по сравнению с оригинальной рецептурой халвы и Состава 3, признанного идеальным способом обогащения по результатам органолептической оценки.