СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "LAMIAN WITH BEEF DISH"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300332 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина
234,7-241,6
куриные яйца
26
топленое масло
69,7
картофель
85,3-90
декоративная капуста
41,7
морковь
46,8-48
репчатый лук
93,6-94,8
чеснок
21,8-23
редька
49,6
зелень
12,5
пшеничная мука
166,7
вода
83,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ
30
соль
12
перец черный горький
0,6
костный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, чеснок и редьку нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, томатной пастой, приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.