СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛОЕНОГО ПЕЧЕНЬЯ

1. Способ производства слоеного печенья, заключающийся в приготовлении теста, путем замеса смеси сырья из воды, меланжа, соли пищевой, кислоты лимонной и муки пшеничной в/с, слоении теста, включающего раскатку теста, прослойку раскатанного теста жировым компонентом, раскатку теста с жировым компонентом, складывание раскатанного теста в слои до получения нужного количества слоев теста и раскатку теста после каждого сложения, охлаждение сложенного пласта теста после последней раскатки в холодильной камере, раскатку и складывание охлажденного в холодильной камере сложенного пласта теста, формование заготовок из теста и их выпечку, прослаивание выпеченных заготовок начинкой, отличающийся тем, что при замесе теста в смесь сырья дополнительно вводят сахар-песок в количестве 5,9-6,5 мас.% от общей массы теста, а замес осуществляют на первой скорости месильного органа в течение 3-4 мин, после чего в перемешанную смесь сырья дополнительно вводят жир кулинарный в количестве 2,9-3,5 мас.% от общего количества теста и полученную смесь перемешивают на второй скорости месильного органа в течение 6-7 мин, а в качестве жирового компонента для прослойки теста используют маргарин в количестве 22-25 мас.% от общего количества теста, перед слоением тесто разрезают на куски заданных размеров, при этом перед каждой раскаткой тесто предварительно подвергают отлежке в течение 20-30 мин при температуре предпочтительно 17-19°С, охлаждение теста в холодильной камере после последней раскатки осуществляют в течение 1-1,5 ч, а складывание теста после холодильной камеры осуществляют в четыре слоя после предварительной раскатки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для прослойки слоев теста используют сахар-песок.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на тестовые заготовки перед выпечкой наносят полуфабрикат в виде фруктовой начинки, или в виде кремовой начинки, или в виде творожной начинки.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что на тестовые заготовки перед выпечкой наносят полуфабрикат, содержащий пищевые вкусовые добавки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовые заготовки перед выпечкой покрывают отделочным полуфабрикатом в виде льезона с посыпкой.