ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОЩУЩЕНИЯ УВЛАЖНЕНИЯ В ПОЛОСТИ РТА
CHEWING GUM (VERSIONS) AND METHOD FOR ENSURING SENSATION OF MOISTENING IN ORAL CAVITY

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[0001] Настоящее изобретение относится в целом к кондитерской продукции. Более конкретно, настоящее изобретение относится к таким кондитерским изделиям, как жевательная резинка и конфеты, обеспечивающим ощущение увлажнения во рту потребителя.
[0002] Имеется потребительский спрос на кондитерские продукты, такие как жевательная резинка и конфеты, употребление которых создает во рту ощущение увлажнения. Известно, что кондитерские продукты, содержащие такие ингредиенты, как кислоты или ксилит, усиливают выделение слюны и устраняют ксеростомию (сухость во рту из-за недостатка слюны). Однако потребители хотели бы получить кондитерский продукт, действующий более эффективно, чем известные продукты, содержащие вышеуказанные ингредиенты.
[0003] Такие кондитерские продукты, как жевательная резинка, пользуются среди потребителей широким спросом. Обычно жевательная резинка содержит нерастворимую в воде эластомерную основу и растворимый в воде наполнитель, такой как сахар или сахарный спирт, вместе с различными ароматизаторами. Как правило, в качестве подслащивающего ингредиента, добавляемого в жевательную резинку, используется сахар, такой как сахароза, или сильнодействующий подсластитель. Некоторые из таких подсластителей и ароматизаторов могут вызывать у некоторых потребителей ощущение сухости во рту, вызывающее желание выпить воды или жидкости, содержащей воду. Кроме того, у некоторых людей время от времени возникает сухость во рту всвязи с различными физиологическими факторами и условиями окружающей среды, например, при выполнении физических упражнений или в сухом климате. Поэтому имеется потребность в кондитерских продуктах, которые при потреблении повышают ощущение увлажнения в полости рта потребителя, способствуя снижению сухости во рту, возникающей по той или иной причине.
[0004] Известны кондитерские продукты, содержащие жевательную резинку, которые содержат сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, ксилит, мальтит и эритрит. В настоящем изобретении предлагается вводить в кондитерский продукт гранулированный эритрит, в том числе и вместе с другими компонентами, в результате чего при потреблении такого продукта обеспечивается превосходный эффект увлажнения в полости рта потребителя.
[0005] В различных вариантах осуществления изобретения обеспечивается получение эффективного увлажнения в полости рта при использовании крупных гранул эритрита, и в других вариантах повышенное увлажнение обеспечивается совместным использованием гранул эритрита с такими компонентами, как шарики с начинкой или кислоты, разрешенные для применения в пищевых продуктах.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0006] В изобретении предлагается кондитерский продукт (жевательная резинка или конфеты), который содержит гранулы эритрита в количестве, достаточном для создания эффективного увлажнения в полости рта, причем могут использоваться как крупные гранулы, так и смесь крупных и мелких гранул. В другом варианте кондитерский продукт содержит эритрит, количество которого достаточно для эффективного увлажнения в полости рта, вместе с кислотой, разрешенной для применения с пищевыми продуктами. В другом варианте кондитерский продукт содержит эритрит, количество которого достаточно для эффективного увлажнения в полости рта, вместе с шариками с начинкой.
ОПИСАНИЕ ВАРИАНТОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0007] Опросы потребителей кондитерских продуктов, таких как жевательная резинка, выявили потребность в продукте, который создает ощущение свежести во рту, что связано с возникающим увлажнением. Такое ощущение увлажнения относится к эффекту увеличения влаги во рту, которое связано повышенным выделением слюны или с повышением содержания влаги в полости рта. Это ощущение увлажнения в полости рта совершенно четко отличается от ощущения "холодка", вызываемого известными "холодящими" добавками, такими как ментол. Такое ощущение увлажнения в полости рта не предназначено для терапии медицинского состояния, известного как ксеростомия.
[0008] Хотя кондитерские продукты по настоящему изобретению не обеспечивают достаточного количества воды или жидкости во рту потребителя, однако испытания, проведенные на группах потребителей, показали, что кондитерские продукты, содержащие гранулированный эритрит, в том числе и вместе с другими ингредиентами, обеспечивают приятное ощущение увлажнения в полости рта. В частности, испытания предлагаемых кондитерских продуктов на группах потребителей, показали, что введение гранул эритрита, имеющих увеличенные размеры, в состав содержащих кислоту кондитерских продуктов, таких как жевательная резинка, обеспечивает возникновение большего эффекта увлажнения по сравнению с использованием гранул эритрита меньших размеров. Ощущение увлажнения в полости рта может быть создано путем использования в кондитерском продукте части гранул эритрита меньших размеров без чрезмерного ощущения хруста, вызываемого гранулами эритрита больших размеров.
[0009] Кроме того, крупные гранулы эритрита, мелкие гранулы эритрита или смеси крупных и мелких гранул, имеющих определенные размеры, и/или используемые вместе с ними шарики с начинкой, обеспечивают ощущение увлажнение в полости рта, которое нравится потребителям, в отличие от кондитерских продуктов, в которых такие смеси гранул эритрита не используются. Эффект увлажнения в полости рта, возникающий при использовании гранул эритрита, может быть также создан с использованием гранул меньших размеров без возникновения чрезмерного хруста кондитерского продукта в процессе жевания.
[0010] Приятное ощущение увлажнения может быть связано со свежестью дыхания, создаваемым таким кондитерским продуктом при его жевании. После того как предлагаемый в изобретении кондитерский продукт съеден, многие потребители не чувствуют желания прополоскать рот или выпить воды. Напротив, использование слишком большого количества ароматизатора или слишком сильного ароматизатора может вызывать у потребителя желания прополоскать рот или выпить какой-либо жидкости. Таким образом, использование слишком большого количества ароматизатора в кондитерском продукте, таком как жевательная резинка, ухудшает его потребительские свойства.
[0011] Для целей настоящего изобретения в качестве кондитерских продуктов предпочтительно используется жевательная резинка, однако это могут быть и другие продукты: мармелад, прессованные таблетки, мятная карамель, жевательные конфеты, твердая карамель, шоколад, нуга, лакрица, ириски, желе, пористые изделия, кристаллизованная пастила или их сочетания. Также могут использоваться нетрадиционные кондитерские продукты, такие как батончики мюсли, энергетические батончики (для спортсменов), смоква и т.п.
[0012] В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт представляет собой жевательную резинку в форме гранул, пластинок, таблеток, батончиков, подушечек, отлитых фигурок и их сочетания.
[0013] В других вариантах кондитерский продукт может включать один или несколько дополнительных ингредиентов, таких как солодовые продукты, подсластители, ароматизаторы, красители, лекарственные добавки, активные добавки или их сочетания.
[0014] В одном из вариантов кондитерский продукт, обеспечивающий создание ощущения увлажнения в полости рта, содержит крупные гранулы эритрита. В другом варианте кондитерский продукт содержит смесь крупных и мелких гранул эритрита. Еще в одном варианте кондитерский продукт по настоящему изобретению содержит либо крупные, либо мелкие гранулы в таком количестве, которое достаточно для создания ощущения увлажнения в полости рта потребителя. В предпочтительном варианте кондитерский продукт представляет собой жевательную резинку, содержащую достаточное количество гранул эритрита. В другом предпочтительном варианте кондитерский продукт представляет собой жевательную резинку, содержащую достаточное количество гранул эритрита и шариков с начинкой. Кроме ощущения увлажнения в полости рта смесь гранул эритрита может также создавать эффект хрустящего кондитерского продукта, степень хруста которого зависит от соотношения количества крупных и мелких гранул в смеси.
[0015] В соответствии с настоящим изобретением гранулы эритрита вводятся в кондитерские продукты, как это указано в настоящем описании, отдельно или вместе с другими ингредиентами для создания ощущения увлажнения в полости рта. Такие гранулы эритрита присутствуют в кондитерских продуктах по настоящему изобретению в количествах, достаточных для создания эффекта увлажнения в полости рта, как это определяется по результатам испытаний на группах потребителей. Эффективное количество эритрита для создания увлажнения - это такое количество эритрита, которое создает эффект увлажнения в полости рта у потребителей и предпочтительно у большинства потребителей.
[0016] Для создания эффекта увлажнения в полости рта в предпочтительном варианте осуществления изобретения в кондитерские продукты вводятся крупные гранулы эритрита. В таком варианте крупные гранулы эритрита могут быть включены в продукт вместе с менее дорогими наполнителями, такими как сорбит, маннит, ксилит, мальтит и им подобными наполнителями для эффективного создания ощущения увлажнения в полости рта.
[0017] Так же, как и для многих порошкообразных материалов, "крупность" или "тонкость" зернистого материала определяется процентным содержанием частиц определенного размера. Количество частиц материала определенных размеров определяется путем пропускания определенного количества порошка через несколько сит. Более мелкие частицы проходят через сито, а более крупные частицы задерживаются или улавливаются ситом.
[0018] Термин "крупные гранулы эритрита", как он используется в настоящем описании, относится к гранулам кристаллического эритрита, которые не проходят через сито №60 по стандарту ASTM Е-11 Series Sieve, а именно к частицам, размеры которых превышают 250 мкм. Например, в порошке эритрита с крупными гранулами размеры частиц превышают примерно 250 мкм, в том числе, например, больше чем 275 мкм, 300 мкм, 325 мкм, 350 мкм, 375 мкм, 400 мкм, 425 мкм, 450 мкм, 475 мкм, 500 мкм, 525 мкм, 550 мкм, 575 мкм, 600 мкм, 625 мкм, 650 мкм, 675 мкм, 700 мкм, 725 мкм, 750 мкм, 775 мкм, 800 мкм, 825 мкм, 850 мкм и т.п. В другом варианте крупные частицы порошка эритрита могут иметь максимальные размеры, такие как, например, 900 мкм, 1000 мкм, 1100 мкм, 1200 мкм, 1300 мкм, 1400 мкм, 1500 мкм и т.п. На практике порошок эритрита, продаваемый с указанием "крупный", может содержать некоторую часть более мелких кристаллов, хотя обычно по меньшей мере 80% такого крупного порошка эритрита составляют частицы, размеры которых превышают 250 мкм. Предпочтительно по меньшей мере 40% гранул такого крупного порошка эритрита имеют размеры не менее 354 мкм. В Таблице 1 указано типичное распределение размеров частиц порошка сорбита, продаваемого с указанием "крупный".
Таблица 1
Распределение размеров частиц крупного порошка эритрита
Размеры частиц по стандарту ASTM Е-11 Sieves
Требуемые
Мин.
Заданное значение
Макс.
Единицы измерения
Задерживаются на сите №20 (>841 мкм)
0
15
30
%
Задерживаются на сите №45 (354-841 мкм)
50
75
100
%
Задерживаются на сите №60 (250-354 мкм)
80
90
100
%
[0019] Термин "мелкие гранулы эритрита", как он используется в настоящем описании, относится к гранулам кристаллического эритрита, которые проходят через сито №80 по стандарту ASTM Е-11 Series Sieve, а именно к частицам, размеры которых не превышают 177 мкм. На практике порошок эритрита, продаваемый с указанием "тонкий", может включать до 15% частиц увеличенных размеров.
Предпочтительно размеры по меньшей мере 75% частиц тонкого порошка не превышают 53 мкм. В Таблице 2 указано типичное распределение размеров частиц порошка сорбита, продаваемого с указанием "тонкий".
Таблица 2
Распределение размеров частиц тонкого порошка эритрита
Размеры частиц по стандарту ASTM Е-11 Sieves
Требуемые
Мин.
Заданное значение
Макс.
Единицы измерения
Задерживаются на сите №80 (>177 мкм)
0
10
%
Задерживаются на сите №270 (53-177 мкм)
0
20
%
Задерживаются на сите №450 (25-53 мкм)
10
45
%
[0020] В одном из вариантов содержание крупного порошка, тонкого порошка или смеси крупного и тонкого порошков эритрита составляет от примерно 5% до примерно 80% от общего веса кондитерского продукта. Например, кондитерский продукт может содержать крупный порошок, тонкий порошок или смесь крупного и тонкого порошков эритрита в количестве от примерно 5 вес.% до примерно 80 вес.%, в том числе 10 вес.%, 15 вес.%, 20 вес.%, 25 вес.%, 30 вес.%, 35 вес.%, 40 вес.%, 45 вес.%, 50 вес.%, 55 вес.%, 60 вес.%, 65 вес.%, 70 вес.%, 75 вес.% и т.п.
[0021] В одном из вариантов смесь содержит примерно 50% крупного порошка эритрита и примерно 50% тонкого порошка эритрита. В одном из вариантов содержание крупного порошка эритрита в смеси составляет от примерно 50 вес.% до примерно 99 вес.%. Например, смесь может содержать крупный порошок эритрита в количестве, находящемся в диапазоне от примерно 50 вес.% до примерно 99 вес.%, например, 55 вес.%, 60 вес.%, 65 вес.%, 70 вес.%, 75 вес.%, 80 вес.%, 85 вес.%, 90 вес.%, 95 вес.% и т.п.от общего веса смеси. Обычно продаваемая смесь 50:50 крупного и тонкого порошков эритрита содержит по меньшей мере примерно 40 вес.% и чаще всего по меньшей мере примерно 45 вес.% крупных гранул эритрита.
[0022] В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт содержит кислоту, разрешенную к применению с пищевьми продуктами, содержание которой обычно может варьироваться в пределах от примерно 0,1% до примерно 5%, предпочтительно от 1% до 4%, от общего веса кондитерского продукта. В этом варианте кислота может добавлять или повышать ощущение увлажнения в полости рта, создаваемого эритритом. Подходящие кислоты, разрешенные к применению с пищевыми продуктами, включают, например: лимонную, яблочную, молочную, аскорбиновую, винную, адипиновую, уксусную и фумаровую кислоты.
[0023] В другом варианте кондитерский продукт не содержит кислоту. В результате, ощущение увлажнения создается совместно эритритом и шариками с начинками или же специальными гранулами эритрита в подходящих количествах.
[0024] В одном из вариантов осуществления изобретения кондитерский продукт, например жевательная резинка, содержит крупные гранулы эритрита в количестве, достаточном для создания ощущения увлажнения в полости рта для многих потребителей ("эффективное количество для увлажнения"). Обычно такое эффективное количество крупных гранул эритрита составляет по меньшей мере 5 вес.%, чаще по меньшей мере 10 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 15 вес.% и более предпочтительно по меньшей мере 20 вес.% (от общего веса кондитерского продукта). Содержание таких крупных гранул эритрита обычно может достигать 80 вес.%, чаще 70 вес.% и предпочтительно 60 вес.% (от общего веса кондитерского продукта). Обычные диапазоны содержания крупных гранул эритрита составляют 5-60 вес.% и 10-40 вес.%.
[0025] Содержание крупных гранул эритрита в кондитерском продукте, например в жевательной резинке, обычно составляет по меньшей мере 80 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 90 вес.%, от общего веса гранул эритрита, содержащегося в кондитерском продукте. В других вариантах содержание крупных гранул эритрита в кондитерском продукте, например в жевательной резинке, по настоящему изобретению составляет по меньшей мере 25 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 40 вес.%, от общего веса гранул эритрита, содержащегося в кондитерском продукте.
[0026] В одном из вариантов осуществления изобретения, в котором крупные гранулы эритрита используются вместе с другими наполнителями, например с другими сахарными спиртами, обычно содержание такие крупных гранул эритрита составляет по меньшей мере 5 вес.%, чаще по меньшей мере 10 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 15 вес.% от общего веса кондитерского продукта, а содержание других наполнителей или сахарных спиртов обычно может достигать 25 вес.%, чаще 50 вес.% и может достигать 70 вес.% от общего веса кондитерского продукта. Обычные сочетания крупных гранул эритрита и другого наполнителя или сахарных спиртов представляют собой 5-25 вес.% крупных гранул эритрита и 15-60 вес.% других наполнителей, таких как другие сахарные спирты.
[0027] В другом варианте кондитерский продукт, такой как жевательная резинка, содержит эффективное увлажняющее количество гранул эритрита (крупные, мелкие или смесь крупных и мелких гранул), составляющее по меньшей мере 40 вес.% и предпочтительно по меньшей мере 50 вес.% от общего веса кондитерского продукта.
[0028] В настоящем изобретении также предлагается способ изготовления кондитерского продукта, создающего ощущения увлажнения в полости рта. Способ включает введение в кондитерский продукт эритрита, содержание которого может составлять от примерно 5 вес.% до примерно 80 вес.%, и шариков с начинкой, содержание которых может составлять от примерно 0,1 вес.% до примерно 5,0 вес.% от общего веса кондитерского продукта. Эритрит и шарики с начинкой могут быть введены в кондитерский продукт с использованием любого подходящего способа.
[0029] В настоящем изобретении предлагается еще один способ изготовления кондитерского продукта, создающего ощущения увлажнения в полости рта. В этом способе в кондитерский продукт вводится смесь крупных и мелких гранул эритрита. Смесь эритрита может быть введена в кондитерский продукт с использованием любого подходящего способа и на любой подходящей стадии изготовления кондитерского продукта.
[0030] В настоящем изобретении также предлагается кондитерский продукт, содержащий шарики с начинкой в количестве, достаточном для создания ощущения увлажнения в полости рта потребителя. Предпочтительным кондитерским продуктом по настоящему изобретению является жевательная резинка, содержащая гранулы эритрита вместе с шариками с начинкой. Такой кондитерский продукт содержит эритрит в количестве от примерно 5 вес.% до примерно 80 вес.%, и шарики с начинкой, содержание которых может составлять от примерно 0,1 вес.% до примерно 5,0 вес.% от общего веса кондитерского продукта. Гранулы эритрита могут быть крупными, мелкими, или же может использоваться смесь крупных и мелких гранул.
[0031] Кондитерский продукт по настоящему изобретению может содержать по меньшей мере одну добавку, создающую интересные или приятные ощущения во рту (сенсорная добавка). В одном из вариантов осуществления изобретения содержание шариков с начинкой может составлять от примерно 0,1 вес.% до примерно 5,0 вес.%, и содержание сенсорной добавки может составлять от примерно 0,01 вес.% до примерно 5 вес.% от общего веса кондитерского продукта.
[0032] Кондитерский продукт по настоящему изобретению, содержащий ароматизирующие шарики, может содержать крупные гранулы, мелкие гранулы или смесь крупных и мелких гранул эритрита в количестве от примерно 5 вес.% до примерно 80 вес.%, в том числе 10 вес.%, 15 вес.%, 20 вес.%, 25 вес.%, 30 вес.%, 35 вес.%, 40 вес.%, 45 вес.%, 50 вес.%, 55 вес.%, 60 вес.%, 65 вес.%, 70 вес.%, 75 вес.% и т.п. от общего веса кондитерского продукта. В предпочтительном варианте содержание гранул эритрита может варьироваться от примерно 10% до примерно 60% от общего веса кондитерского продукта. В другом предпочтительном варианте содержание гранул эритрита может варьироваться от примерно 15% до примерно 30% от общего веса кондитерского продукта. В другом предпочтительном варианте содержание эритрита составляет примерно 20 вес.% от общего веса кондитерского продукта. В другом предпочтительном варианте гранулы эритрита используются вместе с другими наполнителями на основе сахарных спиртов в весовом отношении от 1:10 до 10:1, предпочтительно от 1:5 до 1:1.
[0033] Шарики с начинкой (иногда называются "ароматизирующие шарики") содержат жидкую начинку или сердцевину, которая может содержать один или несколько ароматизаторов, и полимерную оболочку, окружающую жидкую начинку. Начинка и/или оболочка шариков может содержать ароматизатор или сенсорную добавку. Конкретные характеристики подходящих шариков, такие как их размеры, состав оболочки или ее толщина обычно зависят от предполагаемого назначения. Например, шарики могут обеспечивать сравнительно быстрое или же более продолжительное высвобождение ароматизатора за счет варьирования таких характеристик, как толщина оболочки или ее состав.
[0034] Гидрофильные полимеры, подходящие для использования в качестве материала оболочки для ароматизирующих шариков, включают, например, желатин, агар, альгинат, каррагенан, пектин, геллановая камедь и их сочетания.
[0035] Предпочтительные шарики по настоящему изобретению содержат жидкую сердцевину и растворимую в воде белковую или гидрокодлоидную оболочку. Наиболее предпочтительной для шариков является оболочка из желатина. Оболочка растворяется во рту в процессе жевания, создавая ощущение скользкости и влажности. Толщина оболочки предпочтительно выбирается такой, чтобы шарики легко разрушались в процессе жевания, высвобождая свою жидкую начинку. Если шарики содержат сенсорную добавку или ароматизатор, то содержание добавки в шариках не должно быть слишком большим, чтобы аромат (вкус) не высвобождался слишком долго. Испытания на группах потребителей показали, что продукты со слишком интенсивным ароматизатором вызывают желание прополоскать рот.
[0036] Материал, подходящий для сердцевины шариков, обычно представляет собой жидкую смесь на основе воды или масла, которая может содержать сенсорную добавку или ароматизатор. Независимо от способа, используемого для изготовления шариков с начинкой, жидкие ароматизаторы, подходящие для использования в соответствии с настоящим изобретением, включают, например, фруктовые ароматизаторы, мятные ароматизаторы, пряные ароматизаторы и сочетания таких ароматизаторов. Такие ароматизаторы могут быть природными или искусственными (синтетическими), и часто природные и искусственные ароматизаторы используются вместе. Также могут использоваться смеси различных ароматизаторов, создающие ощущения, приятные для потребителей. Хотя ассортимент ароматизаторов практически безграничен, их можно разделить на несколько широких категорий. Фруктовые ароматизаторы со следующими ароматами: апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин, клубника, яблоко, вишня, малина, ежевика, черника, черная смородина, брусника, банан, ананас, канталупа, мускатная дыня, арбуз, виноград, манго, киви и многие другие, а также их сочетания. Мятные ароматизаторы: мята кудрявая, мята перечная, винтергрен, базилик, мята полевая, ментол и другие, а также их сочетания. Ароматизаторы с запахами специй: корица, ваниль, гвоздика, шоколад, мускатный орех, кофе, лакрица, эвкалипт, имбирь, кардамон и многие другие. Ароматизирующие шарики, подходящие для целей изобретения, также могут включать сенсорные добавки, предназначенные для усиления аромата или освежения дыхания или для обеспечения дополнительных ощущений.
[0037] Смесь материала сердцевины, подходящая для использования в шариках с начинкой по настоящему изобретению, может включать дополнительные ингредиенты, такие как краситель, растворитель или разбавитель, такой как пищевое масло (например, триглицерид со средней длиной цепи, соевое масло, оливковое масло, масло канолы, подсолнечное масло) и/или их сочетания.
[0038] Диаметр ароматизирующих шариков, подходящих для целей настоящего изобретения, также может варьироваться в зависимости от предполагаемого применения. Как правило, средний диаметр шариков, определяемый с использованием выборки образцов и известных измерительных методик, не превышает 4000 мкм, а именно меньше чем примерно 3500 мкм, 3000 мкм, 2500 мкм, 2000 мкм, 1500 мкм или даже 1000 мкм. Также, как правило, средний диаметр ароматизирующих шариков, подходящих для целей настоящего изобретения, превышает 1 мкм, чаще всего превышает 10 мкм и обычно превышает 100 мкм. Обычно средний диаметр шариков в некоторых вариантах может находиться в диапазоне от примерно 1 мкм до примерно 5000 мкм, от примерно 250 мкм до примерно 3500 мкм или от примерно 300 мкм до примерно 3000 мкм. В различных вариантах, в которых ароматизирующие шарики вводят в жевательную резинку или в другой кондитерский продукт, средний диаметр шариков может находиться у нижнего края указанных диапазонов, например, от примерно 200 мкм до примерно 2000 мкм, от примерно 500 мкм до примерно 1500 мкм, от примерно 800 мкм до примерно 1200 мкм или примерно 1000 мкм.
[0039] Кондитерские продукты по настоящему изобретению обычно содержат один или несколько дополнительных ингредиентов, таких как, например, солодовые продукты, ароматизаторы, сенсорные добавки, красители, например, красители, не содержащие азосоединений, подсластители, активные и лекарственные добавки (например, указанные ниже). Такие ингредиенты могут быть добавлены в свободной форме или в форме капсул, спрессованных образований, гранул и агломератов для обеспечения, например, защиты и длительного действия составляющих ингредиентов, таких как ароматизаторы и сенсорные добавки.
[0040] К кондитерским изделиям могут добавляться подсластители на основе сахара. В качестве подсластителей на основе сахара обычно используются ингредиенты, содержащие сахариды, хорошо известные в технологии кондитерского производства такие как, например, сахароза, глюкоза, солодовый сахар, высушенный инвертированный сахар, фруктоза, левулоза, тагатоза, галактоза, сухое вещество кукурузного сиропа и аналогичные вещества, по отдельности или в различных сочетаниях. В других вариантах подсластители могут содержать глицерин, фруктовые концентраты и повидла.
[0041] В качестве подсластителя, не содержащего сахар, кроме эритрита, могут использоваться различные полиолы. К таким полиолам относятся другие сахарные спирты, такие как, например, ксилит, сорбит, маннит, изомальт, лактит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и другие, по отдельности или в различных сочетаниях.
[0042] Также могут использоваться сильнодействующие искусственные или натуральные подсластители, по отдельности или в сочетании с вышеперечисленными веществами. К предпочтительным сильнодействующим подсластителям относятся (без ограничения) сукралоза, неотам, аспартам, соли ацесульфама, алитам, сахарин и его соли, цикламовая кислота и ее соли, стевиозид, глицирризин, дигидрохалконы, тауматин, монеллин и им подобные подсластители, и их сочетания. Для обеспечения более длительного ощущения сладости и аромата такие искусственные подсластители могут быть инкапсулированы или использоваться в иной форме, обеспечивающей регулируемое высвобождение по меньшей мере части искусственного подсластителя. Для достижения необходимых характеристик высвобождения могут быть использованы такие технологии, как мокрая грануляция, восковая грануляция, высушивание распылением, охлаждение распылением, покрытие в псевдоожиженном слое, коацервация и наполнение волокна Степень использования искусственного подсластителя будет существенно меняться в зависимости от таких факторов, как сила подсластителя, скорость его высвобождения, необходимая сладость изделия, уровень и тип используемого ароматизатора и стоимость.
[0043] Если необходима низкая калорийность кондитерских изделий, то могут быть использованы низкокалорийные наполнители. К низкокалорийным наполнителям относятся, например: рафтилоза, рафтилин, олигосахарид палатинозы и гидролизат гуаровой смолы (SUN FIBER). Однако могут использоваться и другие низкокалорийные наполнители.
[0044] В качестве ароматизаторов в кондитерских продуктах могут использоваться любые известные специалистам синтетические или натуральные масла и/или ароматизаторы. Натуральные и синтетические ароматизирующие добавки могут использоваться в любых сенсориально приемлемых сочетаниях. Ароматизаторы могут использоваться в кондитерских продуктах в любых подходящих количествах. В другом варианте содержание ароматизирующих добавок может быть в диапазоне от примерно 0,1 вес.% до примерно 5 вес.% от общего веса кондитерского продукта.
[0045] В качестве неограничивающих примеров подходящих ароматизаторов можно указать натуральные и синтетические ароматические вещества, выбранные из синтетических ароматических соединений и природных масел, смол и экстрактов, получаемых из растений, листьев, цветов, фруктов, овощей и т.д., и их сочетания. В качестве неограничивающих примеров ароматизирующих масел можно указать масло мяты кудрявой, коричное масло, винтергреневое масло (метилсалицилат), масло мяты перечной, гвоздичное масло, анисовое масло, лавровое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, масло листьев можжевельника, масло мускатного ореха, шалфейное масло, масло горького миндаля и акациевое масло. Кроме того, искусственными, натуральными или синтетическими фруктовыми ароматизаторами являются, например, ваниль, сливки, карамель, банан, какао и цитрусовое масло, в том числе масло лимона, апельсина, лайма и грейпфрута, а также фруктовые эссенции, такие как эссенции яблок, груш, персиков, клубники, малины, вишни, сливы, ананасов, абрикос и т.п. Ароматизаторы могут использоваться в форме подходящих паст, порошков и экстрактов фруктов и/или овощей. В других вариантах ароматизаторы могут быть солоноватыми, со вкусом мяса, картофельных чипсов и т.п.
[0046] Указанные ароматизаторы могут использоваться по отдельности или в различных сочетаниях с использованием известных веществ, создающих различные приятные или интересные ощущения, например, теплоты или "холодка". В настоящем описании эритрит не считается охлаждающей добавкой, хотя он может создавать эффект "холодка". Ароматизатор может быть в оболочке (капсуле) или без оболочки. Инкапсулирование ароматизатора может использоваться для управления скоростью его высвобождения, как это хорошо известно в технике.
[0047] Обычно сенсорные добавки представляют собой соединения, вызывающие у потребителя ощущения "холодка", нагрева, пощипывания, покалывания или онемения. В качестве неограничивающих примеров охлаждающих добавок можно указать ментол, замещенные п-ментанкарбоксамиды, алифатические карбоксамиды, ментоновые глицериновые кетали, ментиллактат, ментилсукцинат, 3-1-ментоксипропан-1,2-диол и мяту кудрявую. В качестве неограничивающих примеров нагревающих добавок можно указать н-бутиловый эфир ванилинового спирта, н-пропиловый эфир ванилинового спирта, изопропиловый эфир ванилинового спирта, изобутиловый эфир ванилинового спирта, н-аминоэфир ванилинового спирта, изоамиловый эфир ванилинового спирта, н-гексилэфир ванилинового спирта, метиловый эфир ванилинового спирта, этиловый эфир ванилинового спирта, гингерол, шогаол, парадол, цингерон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин, этанол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, хлороформ, эвгенол, коричное масло, коричный альдегид и фосфатные производные указанных соединений. В качестве неограничивающих примеров добавок, создающих ощущения покалывания и пощипывания, можно указать смолу дерева джамбу или паракресс (Spilanthes sp.) (активным ингредиентом является спирантол), экстракт японского перца (Zanthoxylum peperitum), активными ингредиентами которого являются саншул-I, саншул-II и саншоамид, экстракт черного перца (Piper nigrum), активными ингредиентами которого являются хавицин и пипелин), экстракт эхинацеи, экстракт зантоксилума американского, смолу красного перца и шипучие добавки, такие как пищевые кислоты и щелочи.
[0048] Обычно так называемые активные добавки включают, среди прочих, антиоксиданты, витамины, минералы, стимулирующие вещества, пребиотики, пробиотики, ферменты, генетически модифицированные организмы, питательные добавки, ингредиенты, содержащие йогурт и осветляющие добавки. Обычно лекарственные средства включают, среди прочего, анальгетики, антибиотики, противовирусные средства, антигистаминные средства, противоспалительные средства, противоотечные средства, антацидные средства, миорелаксанты, психотерапевтические средства, инсулин, диуретики, анестетики, средства от кашля, противодиабетические средства, биотехнические фармацевтические средства, добавки, повышающие питательную ценность продукта, средства традиционной медицины и сердечно-сосудистые средства. Лекарственные средства могут использоваться для лечения таких заболеваний и расстройств, как кашель, насморк, укачивание в транспорте, аллергии, лихорадки, болевые ощущения, воспаления, ангины, герпес, гайморит, диарея, диабет, гастрит, депрессия, состояния беспокойства и страха, гипертония и другие расстройства и симптомы.
[0049] К активным добавкам относятся следующие (список не является исчерпывающим): бета-глюкан, изофлавоны, жирная кислота омега-3, лигнаны, ликопен, аллицин, глюкозинолаты, люмоноиды, фруктоза и не поддающееся диализу полимерное соединение, полифенолы, катехины (например, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин), фенольные смолы, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как жирные кислоты омега-3 (со-3), соевый белок, соевые протеины-изоляты, конъюгированная линолевая кислота, кофеин, аспирин, никотин, эхинацея пурпурная, женьшень, орехи колы, стручковый перец, крапива, пассифлора, зверобой, валериана, гуарана, кава-кава и ромашка.
[0050] В качестве витаминов могут использоваться следующие витамины: А, В-комплекс (В-1, В-2, В-6 и В-12), С, D, Е и К, никотиновая кислота, а также пантотеновая кислота, фолиевая кислота и биотин. В качестве минералов могут использоваться: кальций, железо, цинк, магний, йод, медь, фосфор, марганец, калий, хром, молибден, селен, никель, олово, кремний, ванадий и бор.
[0051] В качестве конкретных лекарственных средств можно указать следующие (список не является исчерпывающим): аспирин, ацетаминофен, ибупрофен, кетопрофен, циметодин, ранитидин, фамотидин, драмамин, омепразол, диклонин, хлорфенилрамина малеат, псевдоэфедрин, хлоргидрат, декстрометорфана гидробромид, бензокаин, напроксен натрия, гидроксилимонная кислота, пиколинат хрома, фосфатидилсерин и инсулин.
[0052] Предпочтительным кондитерским продуктом по настоящему изобретению является жевательная резинка. Термин "жевательная резинка", как он используется в настоящем описании, включает надувную резинку и кондитерские продукты, содержащие жевательную резинку. Если не указано иное, все указанные в описании процентные содержания ингредиентов являются весовьми процентами. Жевательная резинка обычно содержит нерастворимую в воде основу, растворимый в воде наполнитель и ароматизаторы. Обычно нерастворимая в воде основа жевательной резинки все время сохраняется во рту в процессе жевания, в то время как растворимая в воде часть в процессе жевания постепенно растворяется вместе с частью ароматизаторов.
[0053] Подходящая основа жевательной резинки, нерастворимая в воде, обычно содержит эластомеры, смолы, жиры и масла, мягчители, а также неорганические наполнители, и, кроме того, в ее состав может входить воск. Нерастворимая в воде основа обычно составляет от примерно 5 вес.% до примерно 95 вес.% от всего веса жевательной резинки, чаще всего основа жевательной резинки составляет от примерно 10 вес.% до примерно 50 вес.%, и в некоторых предпочтительных вариантах - от примерно 20 вес,% до примерно 35 вес.%.
[0054] В одном из вариантов жевательная резинка, подходящая для целей настоящего изобретения, содержит следующие компоненты: синтетический эластомер - от примерно 20 вес.% до примерно 60 вес.%, природный эластомер - от примерно 0 вес.% до примерно 30 вес.%, пластификатор эластомера - от примерно 5 вес.% до примерно 55 вес.%, наполнитель - от примерно 4 вес.% до примерно 35 вес.%, мягчитель - от примерно 5 вес.% до примерно 35 вес.% и прочие ингредиенты, такие как красители, антиоксиданты и т.п.- в незначительных количествах (порядка 1% и менее).
[0055] В качестве синтетических эластомеров могут использоваться, например, полиизобутилен со средневесовым молекулярным весом от примерно 10'000 до примерно 95'000 (по измерениям гельпроникающей хроматографии (ГПХ)), бутилкаучук (сополимер изобутилена и изопрена), сополимеры стирола и бутадиена с отношением стирол/бутадиен от примерно 1:3 до примерно 3:1, поливинилацетат со средневесовым молекулярным весом от примерно 2'000 до примерно 90'000 (по измерениям ГПХ), полиизопрен, полиэтилен, сополимер винилацетата и виниллаурата с содержанием виниллаурата от примерно 5% до примерно 50% от веса сополимера и их сочетания.
[0056] Предпочтительные диапазоны средневесового молекулярного веса (по измерениям ГПХ): для полиизобутилена - 50'000-80'000, и для поливинилацета - 10'000-65'000 (с поливинилацетатами с более высоким молекулярным весом, которые обычно используются в основе надувной жевательной резинки). Для сополимера винилацетата и виниллаурата предпочтительное содержание виниллаурата составляет от 10% до 45%.
[0057] В качестве природных эластомеров могут использоваться, например, натуральные каучуки, такие как сгущенный или несгущенный латекс, гваюла, а также природные смолы, такие как чикл, желутонг, лечи капси, перилло, сорва, массарандуба балата, массарандуба шоколадный, нисперо, розиндинха (rosmdinha), чикл, гутта ханканг (gutta hang kang) и их сочетания. Предпочтительные величины концентраций синтетических и природных эластомеров могут варьироваться в зависимости от того, является ли жевательная резинка, в которой используется основа, липкой или нелипкой, синтетической или натуральной, надувной или обычной резинкой. К предпочтительным природным эластомерам относятся желутонг, чикл, сорва и массарандуба балата.
[0058] В качестве пластификаторов эластомеров могут использоваться, например, эфиры природной канифоли, часто называемые этирифицированными канифолями, такие как глицериновые эфиры частично гидрированной канифоли, глицериновые эфиры полимеризованной канифоли, глицериновые эфиры частично димеризованной канифоли, глицериновые эфиры канифоли, пентаэритритоловые эфиры частично гидрированной канифоли, метиловые и частично гидрированные метиловые эфиры канифоли, пентаэритритоловые эфиры канифоли, синтетические материалы, такие как терпеновые смолы, полученные из альфа-пинена, бета-пинена и/или d-лимонена, и любые сочетания указанных материалов, причем предпочтительные пластификаторы эластомеров также зависят от конкретного применения и от типа используемого эластомера.
[0059] В качестве наполнителей/структурообразователей могут использоваться следующие вещества: карбонат кальция, карбонат магния, измельченный известняк, силикаты, такие как силикаты алюминия и магния, глинозем, тальк, оксид титана,
моно-, ди- и трикальцийфосфат, полимеры целлюлозы, такие как древесина, их сочетания и другие аналогичные материалы.
[0060] В качестве мягчителей/эмульгаторов могут использоваться следующие вещества: животный жир, гидрированные или частично гидрогенизированные растительные масла, масло какао, глицеролмоностеарат, глицеролтриацетат, лецитин, моно-, ди- и триглицериды, ацетилированные моноглицериды, жирные кислоты, такие как, например, стеариновая, пальмитиновая, масляная и линолевая кислоты, и их сочетания.
[0061] Красители и забеливатели могут включать краски и красочные лаки по классификации FD&C, фруктовые и растительные экстракты, диоксид титана и их сочетания.
[0062] Подходящая основа жевательной резинки также может содержать материалы, которые обеспечивают совместимость с другими кондитерскими продуктами. Например, жевательная резинка может быть совместимой с шоколадом/жиром, кислотами, может быть нелипкой и т.п.
[0063] Кроме нерастворимой в воде основы типичная композиция жевательной резинки содержит наполнитель, растворимый в воде, и один или несколько ароматизаторов. Водорастворимая часть жевательной резинки может содержать наполняющие подсластители, сильнодействующие подсластители, ароматизаторы, мягчители, эмульгаторы, красители, добавки, создающие приятные или интересные ощущения, подкислители, наполнители, антиоксиданты, консерванты, активные добавки, лекарственные средства, указанные выше, и другие подходящие ингредиенты или технологические добавки, а также их сочетания, которые обеспечивают получение необходимых характеристик, как это хорошо известно специалистам в данной области техники.
[0064] Мягчители могут быть добавлены к жевательной резинке для оптимизации ее жевательных свойств и улучшения ощущений, создаваемых резинкой во рту. Мягчители, также известные в технике как пластификаторы или пластифицирующие добавки, обычно составляют от примерно 0,5 вес.% до примерно 15 вес.% от общего веса жевательной резинки. В качестве мягчителей могут использоваться капренин, глицерин, лецитин и их сочетания. Кроме того, в качестве мягчителей и связующих добавок жевательной резинки могут использоваться водные растворы подсластителей, таких как растворы, содержащие сорбит, гидрированные гидролизаты крахмала, кукурузный сироп, другие полиолы или сахара, такие как тагатоза и их сочетания.
[0065] Для изготовления жевательной резинки, используемой в качестве сердцевины кондитерского изделия, возможно применение самых разных способов, известных в технике. Как правило, жевательную резинку изготавливают путем последовательного добавления различных ингредиентов в один из смесителей, обычно используемых для этой цели и предлагаемых на рынке. После тщательного перемешивания всех ингредиентов полученная масса выгружается из смесителя и формуется для получения необходимой формы, например, прокатывается для получения листов, из которых нарезаются пластинки, экструдируется для получения батончиков или отливается в драже.
[0066] Как правило, для перемешивания ингредиентов сначала расплавляют основу жевательной резинки и загружают ее в работающий смеситель. В альтернативном варианте основа жевательной резинки может быть расплавлена в смесителе. В это время могут быть добавлены красители и эмульгаторы вместе с жидкими ингредиентами и частью наполнителя. После этого в смеситель могут быть добавлены остальные части наполнителя. Ароматизатор обычно добавляют вместе с последней частью наполнителя. Весь процесс перемешивания обычно занимает от пяти до пятнадцати минут, но в некоторых случаях требуется более длительное перемешивание. Специалистам в данной области техники понятно, что возможны различные модификации вышеописанного способа. В предпочтительном варианте эритрит добавляют вместе со второй, последней, частью наполнителя. В предпочтительном варианте шарики с начинкой добавляют вместе со второй частью наполнителя или после нее.
[0067] Ниже приведены Примеры и Сравнительные примеры, иллюстрирующие изобретение и никоим образом не ограничивающие его объем.
Пример 1
[0068] В сенсорных испытаниях, проведенных на группах потребителей, использовались три композиции жевательной резинки, содержащие различные сочетания гранул эритрита и ароматизирующих шариков, которые сравнивались с контрольной композицией. Три жевательных резинки указываются как "Мятная", "Фруктовая №1" и "Фруктовая №2".
[0069] Композиции жевательной резинки "Мятная" указаны в Таблице 3. В образцах жевательной резинки "Мятная" кислотные ингредиенты не использовались. Кислота не входила в состав ароматизирующей части этого продукта. Эритрит использовался в форме крупных гранул. В образце №10 (контрольный образец) использовался сорбит и маннит в форме стандартного порошка (размеры гранул были аналогичны размерам мелких гранул эритрита).
Таблица 3
Композиция жевательной резинки "Мятная"
Образцы
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
№8
№9
№10
Сорбит
59,7
38,7
43,7
58,9
42,9
37,9
58.
37,1
42,1
46,3
Маннит
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
4,0
Эритрит
21
16
0
16
21
0
21
16
0
"идрированный гидролизат крахмала
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0
Гуммиоснова
30,0
30,0
30,0
30,0
30,0
30,0
30,0
30,0
30,0
32,0
Шарики с начинкой
0,8
0,8
0,8
1,6
1,6
1,6
2,4
2,4
2,4
0
Ароматизатор, красители и сенсорные добавки
3,3
3,3
3,3
3,3
3,3
3,3
3,3
3,3
3,3
3,2
Сильнодействующие подсластители
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,15
1,8
Кислоты
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Масла/глицерин/лецитин
4,1
4,1
4,1
4,1
4,1
4,1
4,1
4,1
4,1
11,6
Вода
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
1,1
Гранулы эритрита
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
[0070] Композиции жевательной резинки "Фруктовая №1" указаны в Таблице 4. Эритрит использовался в форме крупных гранул. В образце №10 (контрольный образец) использовался сорбит и маннит в форме стандартного порошка (размеры гранул были аналогичны размерам мелких гранул эритрита).
Таблица 4
Композиции жевательной резинки "Фруктовая №1"
Образцы
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
№8
№9
№10
Сорбит
50,2
37,9
33,6
49,4
37,1
32,8
48,6
36,3
32,0
51,5
Маннит
0,29
0,17
0,15
0,29
0,17
0,15
,29
0,17
0,15
0,29
Эритрит
0
16
21
0
16
21
0
16
21
0
Гидрированный гидролизат крахмала
1,04
0,63
0,55
1,04
3,63
3,55
1,04
0,63
0,55
1,04
Гуммиоснова
32
32
32
32
32
32
32
32
32
31
Шарики с начинкой
0,8
0,8
0,8
1,6
1,6
1,6
2,4
2,4
2,4
0
Ароматизатор, красители и сенсорные добавки
2,44
2,44
2,44
2,44
2,44
2,44
2,44
2,44
2,44
3,46
Кислота*
3,00
3,00
3,00
3,00
3,00
3,00
3,00
3,00
3,00
1,00
Сильнодействующие подсластители
1,91
1,91
1,91
1,91
1,91
1,91
1,91
1,91
1,91
1,78
Масла/глицерин /лецитин
7,74
4,82
4,23
7,74
4,82
4,23
7,74
4,82
4,23
7,40
Вода
0,57
0,35
0,30
0,57
0,35
0,30
0,57
0,35
0,30
2,54
Гранулы эритрита
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
* Использовались яблочная и лимонная кислоты.
[0071] Композиции жевательной резинки "Фруктовая №2" указаны в Таблице 5. Эритрит использовался в форме крупных гранул. В образце №10 (контрольный образец) использовался сорбит и манит в форме стандартного порошка (размеры гранул аналогичны размерам мелких гранул эритрита).
Таблица 5
Композиции жевательной резинки "Фруктовая №2"
Образцы
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
№8
№9
№10
Сорбит
49,2
36,9
32,6
48,4
36,1
31,8
47,6
35,3
31,0
51,5
Маннит
0,3
0,2
0,15
0,3
0,2
0,15
0,3
0,2
0,15
0,3
Эритрит
0
16
21
0
16
21
0
16
21
0
Гидрированный гидролизат крахмала
1,0
0,6
0,55
1,0
0,6
0,55
1,0
0,6
0,55
1,0
Гуммиоснова
32
32
32
32
32
32
32
32
32
31
Шарики с начинкой
0,8
0,8
0,8
1,6
1,6
1,6
2,4
2,4
2.4
0
Ароматизатор, красители и сенсорные добавки
3,1
3,1
3,1
3,1
3,1
3,1
3,1
3,1
3,1
3,5
Кислота*
3
3
3
3
3
3
3
3
3
1
Сильнодействующие подсластители
1,9
1,9
1,9
1,9
1,9
1,9
1,9
1.9
1,9
1,8
Масла/глицерин/ лецитин
8,1
5,1
4,6
8,1
5,1
4,6
8,1
5,1
4.6
7,4
Вода
0,6
0,4
0,3
0,6
0,4
0,3
0,6
0,35
0,3
2,5
Гранулы эритрита
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
Крупн.
* Использовались яблочная и лимонная кислоты.
[0072] Для оценки образцов проводились сенсорные испытания с последовательным приемом образцов, одного за другим, на группах потребителей, в которых было одинаковое число мужчин и женщин в возрасте от 18 до 49 лет. Размер N образцов составлял 102-104 (в зависимости от испытательной группы). Испытания проводились в трех группах, один ароматизатор на одну группу. Все продукты испытывались всеми участниками испытаний один за другим. Осуществлялась ротация порядка принятия образцов жевательной резинки. Всем участникам испытаний задавали вопрос "Насколько эффективна данная жевательная резинка в части ощущения увлажнения в полости рта?". Приведенные цифры показывает количество участников (в процентах), ответивших на указанный вопрос: 1) "исключительно эффективна" или 2) "очень эффективна". Прописные буквы указывают на значительную разницу между образцами в доверительном интервале 95%. Строчные буквы указывают на значительную разницу между образцами в доверительном интервале 90%.
[0073] В Таблицах 6-8 приведены результаты сенсорных испытаний для девяти образцов жевательных резинок каждого аромата, в различных комбинациях которых содержание эритрита составляло 0, 16 и 21 вес.%, и содержание шариков с начинкой составляло 0,8, 1,6 и 2,5 вес.% от общего веса жевательной резинки.
[0074] В Таблице 6 показаны результаты сенсорных испытаний для образцов жевательной резинки "Мятная", композиции которых указаны в Таблице 3. Результаты показали максимальное ощущение увлажнения в полости рта для жевательной резинки "Мятная" при содержании эритрита, равном 21 вес.%, и содержании шариков с начинкой, равном 1,6 вес.%.
Таблица 6
Результаты сенсорных испытаний для жевательной резинки "Мятная"
Образец
Содержание шариков
Содержание эритрита
Значительная
№
Идентификатор
Увлажнение
разница
№6
С
1,6
21
69
bdefGHJK
№3
А
0,8
16
66
bGhJK
№9
D
2,4
16
62
GhJ
№7
F
2,4
0
62
GhJ
№2
E
0,8
21
62
GhJ
№4
В
1,6
0
59
gJ
№5
К
1,6
16
57
a
№8
H
2,4
21
56
J
№1
G
0,8
0
50
№10
J
0,0
0
47
[0075] В Таблице 7 показаны результаты сенсорных испытаний для образцов жевательной резинки "Фруктовая №1", композиции которых указаны в Таблице 4. Результаты показали максимальное ощущение увлажнения в полости рта для жевательной резинки "Фруктовая №1" при содержании эритрита, равном 21 вес.%, и содержании шариков с начинкой, равном 1,6 вес.%.
Таблица 7
Результаты сенсорных испытаний для жевательной резинки "Фруктовая №1"
Образец
Содержание шариков
Содержание эритрита
Значительная
№
Идентификатор
Увлажнение
разница
№6
Е
1,6
21
66
aBcdFHJK
№2
G
0,8
16
62
bcfHJk
№3
D
0,8
21
61
bfHJk
№8
А
2,4
16
58
fhJ
№5
С
1,6
16
56
hj
№1
К
0,8
0
55
hj
№9
В
2,4
21
54
J
№7
F
2,4
0
51
№10
Н
0
0
48
№4
J
1,6
0
46
[0076] В Таблице 8 показаны результаты испытаний для образцов жевательной резинки "Фруктовая №2", композиции которых указаны в Таблице 5. Результаты показали максимальное ощущение увлажнения в полости рта для жевательной резинки "Фруктовая №2" при содержании эритрита, равном 0 вес.% и 21 вес.%, причем в каждом случае содержание шариков с начинкой составляло 1,6 вес.%.
Таблица 8
Результаты сенсорных испытаний для жевательной резинки "Фруктовая №2"
Образец
Содержание шариков
Содержание эритрита
Значительная
№
Идентификатор
Увлажнение
разница
№4
G
1,6
0
61
abj
№6
С
1,6
21
60
bj
№1
Н
0,8
0
60
bj
№2
D
0,8
16
59
bj
№9
Е
2,4
21
58
bj
№8
К
2,4
16
58
bj
№10
F
0
0
56
№5
А
1.6
16
55
№3
В
0,8
21
51
№7
J
2,4
0
51
[0077] Как можно видеть, содержание шариков с начинкой в количестве примерно 1,6 вес.% и эритрита в количестве примерно 21 вес.% является наилучшим сочетанием для трех композиций жевательной резинки в части создания ощущения увлажнения в полости рта.
Пример 2 [0078] В этих испытаниях проверялось восприятие потребителями
жевательной резинки с эритритом, содержащей: 1) 100% мелких гранул эритрита и 2) 50% мелких и 50% крупных гранул эритрита, в части увлажнения в полости рта. Для этого осуществлялось сравнение результатов испытаний по оценке эффективности жевательной резинки с эритритом (100% мелких гранул и смеси мелких и крупных гранул в отношении 50/50, экспериментальные образцы) по созданию ощущения увлажнения в полости рта с результатами испытаний для жевательной резинки с сорбитом/маннитом (контрольные образцы, ароматизатор - мята). Композиции экспериментальных образцов и контрольного образца указаны в Таблице 9. В образцах этих жевательных резинок кислотные ингредиенты не использовались.
Таблица 9
Композиции жевательной резинки с эритритом
Образец
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
Сорбит
0
0
48,33
Маннит
0
0
4,63
Эритрит
56,28
57,28
0
Тип гранул эритрита
Мелкие
50/50 мелкие/крупные
Нет
Гуммиоснова
30,00
30,00
30,00
Карбонат кальция
3,9
3,9
0
Ароматизатор, красители и сенсорные добавки
2,95
2,95
2,86
Сильнодействующие подсластители
4,08
4,08
4,08
Кислоты
0
0
0
Масла/глицерин/лецитин
3,30
2,30
7,60
Вода
0
0
2,50
Всего
100
100
100
[0079] В сенсорных испытаниях их участники употребляли образцы последовательно, один за другим. N=92. Каждый потребитель оценивал две пары продуктов (контрольный образец и экспериментальный образец с мелкими гранулами эритрита; контрольный образец и экспериментальный образец с мелкими/крупными гранулами эритрита в отношении 50/50). Осуществлялась ротация приема потребителями пар образцов.
[0080] Потребителей должны были выбрать "более увлажняющий образец" из двух или указать "разницы в ощущении увлажнения нет". Ответы собирали в течение четырех минут жевания, а также после оценки потребителями каждой пары продуктов.
[0081] Для потребителей была заметна кристаллическая текстура крупных гранул эритрита в жевательной резинке. Потребителям не сообщали специально о кристаллической текстуре продукта до употребления образцов. Перед оценкой продуктов им сообщали только: "Сегодня вы попробуете несколько образцов жевательных резинок, вызывающих увлажнение в полости рта". Большая часть (55 из 92) потребителей в своих ответах отметила кристаллическую (как песок) текстуру жевательной резинки, содержащей смесь крупных и мелких гранул эритрита: эта текстура понравилась 22 потребителям, не понравилась 17 потребителям, и 16 потребителей указали, что они не могут решить, нравится им такая текстура или нет.
[0082] Гораздо большая часть потребителей почувствовала, что экспериментальные образцы жевательной резинки являются более увлажняющими (то есть, создают повышенное ощущение увлажнения в полости рта) по сравнению с контрольным образцом (значительное различие в доверительном интервале 90%). Воспринимались более увлажняющими по сравнению с контрольным образцом как жевательные резинки, содержащие мелкие гранулы эритрита, так и жевательные резинки, содержащие смесь крупных и мелких гранул. Все полиолы в контрольном образце, то есть сорбит и маннит, были заменены эритритом (мелкие гранулы или смесь мелких и крупных гранул в отношении 50/50).
[0083] Жевательная резинка, содержащая мелкие гранулы эритрита (существенное различие в доверительном интервале 95%): 54 из 92 потребителей указали, что жевательная резинка, содержащая мелкие гранулы эритрита, является более увлажняющей, чем контрольный образец. Около трети (30 из 92) потребителей указали, что контрольный образец является более увлажняющим, чем жевательная резинка, содержащая мелкие гранулы эритрита. 6 из 92 потребителей указали, что не почувствовали никакой разницы в части увлажнения в полости рта между контрольным образцом и жевательной резинкой, содержащей мелкие гранулы эритрита.
[0084] Жевательная резинка, содержащая смесь мелких и крупных гранул эритрита (существенное различие в доверительном интервале 95%); 58 из 92 потребителей указали, что жевательная резинка, содержащая смесь мелких и крупных гранул эритрита, является более увлажняющей, чем контрольный образец. Около трети (30 из 92) потребителей указали, что контрольный образец является более увлажняющим, чем жевательная резинка, содержащая смесь мелких и крупных гранул эритрита. 4 из 92 потребителей указали, что не почувствовали никакой разницы в части увлажнения в полости рта между контрольным образцом и жевательной резинкой, содержащей смесь мелких и крупных гранул эритрита.
Пример 3
[0085] В Таблице 10 указаны дополнительные композиции жевательной резинки с фруктовым ароматизатором, которая содержит смесь мелких и крупных гранул эритрита. Два образца жевательной резинки, содержащей 20% эритрита, сравнивались 12 участниками испытаний с образцом, не содержащим эритрит. Полученные результаты показывают, что образцы №2 и №3 обеспечивают большее увлажнение в полости рта, и интенсивность ароматизатора в них выше по сравнению с образцом №1 (контрольный образец). Результаты испытаний приведены в Таблице 11. Сенсорные испытания представляли собой последовательное употребление продуктов, одного за другим, причем оценка проводилась "вслепую" и с ротацией образцов. Участники оценивали образцы по 7-балльной шкале (7 - исключительная эффективность; 5 - умеренная эффективность) в части эффективности создания ощущения увлажнения в полости рта и по 7-балльной шкале (7 - исключительно сильный фруктовый аромат; 5 - умеренный фруктовый аромат) в части интенсивности фруктового аромата.
Таблица 10
Композиции жевательной резинки, содержащей 20% эритрита
Образец
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
Сорбит
53,0
33,0
33,0
Эритрит, мелкие гранулы
0,0
20,0
0,0
Эритрит, крупные гранулы
0,0
0,0
20,0
Таблица 11
Результаты сенсорных испытаний
Образец
№1
№2
№3
Увлажнение в полости рта
5
5,42
5,17
Интенсивность аромата
5,17
5,33
5,33
Пример 4
[0086] В Таблице 12 указаны дополнительные композиции жевательной резинки с фруктовым ароматизатором, которые содержат мелкие и крупные гранулы эритрита. Продукт №1 и №2 ощущались как обеспечивающие эффект увлажнения в полости рта. Продукт №2 дополнительно содержал добавку, которая указывалась производителем, как средство, вызывающее слюноотделение.
Таблица 12
Композиции жевательной резинки с эритритом
Образец
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
Сорбит
33,6
30,4
Эритрит (форма)
20 (крупные гранулы)
20 (мелкие гранулы)
Гуммиоснова
30
27
Ароматизаторы и красители
2,8
3,5
Кислоты*
1,7
1,5
Сильнодействующие подсластители
1,8
0,5
Сенсорная добавка
0
0,3
Масла/лецитин/глицерол
0
0,3
Сироп полиола
10
16,7
Всего
100
100
Использовались лимонная, яблочная и фумаровая кислоты.
Пример 5
[0087] Дополнительные композиции жевательной резинки "Фруктовая №1" указаны в Таблице 13 и жевательной резинки "Фруктовая №2" - в Таблице 14. Содержание ингредиентов можно было изменять для получения более мягкой или более твердой жевательной резинки без необходимости уменьшения содержания эритрита.
Таблица 13
Альтернативные композиции жевательной резинки "Фруктовая №1"
Образец
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
№4
Сорбит
33,2
36,4
37,9
38,6
Маннит
0,2
0,1
0,1
0,1
Ксилит
0,0
0,5
0,0
0,0
Эритрит
21,0
21,0
21,0
21,0
Гидрированный гидролизат крахмала
0,6
0,4
0,4
0,4
Гуммиоснова
32,0
30,0
28,8
28,1
Ароматизирующие шарики
1,6
1,6
1.6
1,6
Ароматизатор, краситель и сенсорные добавки
2,4
2,1
2,2
2,2
Кислота
3,5
3,5
3,5
3,5
Сильнодействующие подсластители
1,0
1,0
1,0
1,0
Масла/глицерин/ лецитин
4,2
3,2
3,3
3,3
Вода
0,3
0,2
0,2
0,2
Таблица 14
Альтернативные композиции жевательной резинки "Фруктовая №2"
Продукт
Ингредиенты, вес.%
№1
№2
№3
№4
Сорбит
36,1
36,9
37,2
32,6
Маннит
0,2
0,1
0,1
0,2
Ксилит
0,0
0,5
0,0
0,0
Эритрит
21,0
21,0
21,0
21,0
Гидрированный гидролизат крахмала
0,6
0,4
0,4
0,6
Гуммиоснова
28,8
29,0
28,8
32,0
Ароматизирующие шарики
1,6
1,6
1,6
1,6
Ароматизатор, краситель и сенсорные добавки
2,6
2,6
2,6
2,9
Кислота
3,5
3,6
3,6
3,5
Сильнодействующие подсластители
1,0
1,0
1,0
1,0
Масла/глицерин/ лецитин
4,3
3,1
3,5
4,3
Вода
0,3
0,2
0,2
0,3
Пример 6
[0088] Дополнительные композиции жевательной резинки указаны в Таблицах 15 и 16. В Таблице 15 указаны композиции жевательной резинки, содержащей кислоту, а также сорбит, эритрит или ксилит. В Таблице 16 указаны композиции жевательной резинки, содержащие очень мало кислоты (добавляется для фруктового аромата), а также сорбит, эритрит или ксилит. В Таблице 14 приведены результаты сенсорных испытаний для образцов, указанных в Таблицах 15 и 16.
Таблица 15
Композиции фруктовой жевательной резинки с кислотой
Образец
№1
№2
№3
№4
№5
Эритрит, крупные гранулы
59,0
29,5
0,0
0,0
0,0
Эритрит, мелкие гранулы
0,0
29,5
58,0
0,0
0,0
Ксилит
0,0
0,0
0,0
58,0
0,0
Сорбит
0,0
0,0
0,0
0,0
53,0
Гуммиоснова
32,0
32,0
32,0
32,0
32,0
Масло/глицерин/лецитин
1,7
1,7
2,7
2,7
7,7
Ароматизаторы, красители и сенсорные добавки
2.4
2,4
2,4
2,4
2,4
Кислоты
3,8
3,8
3,8
3,8
3,8
Сильнодействующие подсластители
1,1
1,1
1,1
1,1
1,1
Карбонат кальция
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Таблица 16
Композиции фруктовой жевательной резинки с кислотой (только для аромата)
Образец
№6
№7
№8
№9
№10
Эритрит, крупные гранулы
59,0
29,5
0,0
0,0
0,0
Эритрит, мелкие
0,0
29,5
58,0
0,0
0,0
гранулы
Ксилит
0,0
0,0
0,0
58,0
0,0
Сорбит
0,0
0,0
0,0
0,0
53,0
Гуммиоснова
32,0
32,0
32,0
32,0
32,0
Масло/глицерин/лецитин
1,7
1,7
2,7
2,7
7,7
Ароматизаторы, красители и сенсорные добавки
2,4
2,4
2,4
2.4
2,4
Кислоты
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
Сильнодействующие подсластители
1,1
1,1
1.1
1,1
1,1
Карбонат кальция
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Таблица 17
Результаты сенсорных испытаний композиций фруктовой жевательной резинки
Результаты испытаний
Номер образца
Идентификатор (статистическое расхождение)
Эффективность увлажнения
Интенсивность фруктового аромата
1
А
7,18
BDEFGHJK
6,70
bDeFGHJK
2
В
6,77
FgJK
6,33
FGhJK
3
С
6,90
deFGhJK
6,72
bDeFGHJK
4
D
6,59
JK
6,29
FGhJK
5
Е
6,56
JK
6,38
FGHJK
6
F
6,33
К
5,84
К
7
G
6,41
К
5,85
К
8
Н
6,52
JK
5,96
Jk
9
I
6,13
К
5,60
k
10
J
5,37
4,77
[0089] Сенсорные испытания представляли собой последовательное употребление потребителями продуктов, одного за другим, причем оценка проводилась "вслепую" и с ротацией образцов. N=92. Участники оценивали образцы по 9-балльной шкале (9 - исключительная эффективность; 5 - умеренная эффективность) в части эффективности создания ощущения увлажнения в полости рта и по 9-балльной шкале (9 - исключительно сильный фруктовый аромат; 5 - умеренный фруктовый аромат) в части интенсивности фруктового аромата.
[0090] Результаты сенсорных испытаний показали, что ощущение увлажнения в полости рта и интенсивность фруктового аромата определяются как полиолами, так и кислотой. Жевательные резинки, содержащие эритрит, создавали существенно более сильное ощущение увлажнения в полости рта и более интенсивный фруктовый аромат по сравнению с жевательной резинкой, содержащей сорбит (контрольный образец), когда кислота в композиции жевательной резинки не используется. Жевательные резинки, содержащие мелкие гранулы эритрита, получили более высокие оценки ощущения увлажнения в полости рта и фруктового аромата по сравнению с жевательной резинкой, содержащей ксилит, когда кислота в композиции жевательной резинки не используется. Жевательные резинки с эритритом получили существенно более высокие оценки ощущения увлажнения в полости рта по сравнению с жевательными резинками, содержащими ксилит и сорбит, когда в композиции жевательной резинки используется кислота.
[0091] Необходимо понимать, что специалистам в данной области техники будут очевидны различные изменения и модификации рассмотренных в описании предпочтительных вариантов осуществления настоящего изобретения. Такие изменения и модификации могут быть выполнены в рамках сущности и объема настоящего изобретения с полным сохранением его вышеописанных достоинств. Поэтому такие изменения и модификации должны охватываться прилагаемой формулой изобретения.