СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ФОРМЕ ПОЛУОБОЛОЧЕК

1. Способ для изготовления полуоболочек (2), выполненных из теста для выпечных продуктов и имеющих кольцевой ободок (6) отверстия с отделанной поверхностью, включающий стадии:
- изготовления вафельного листа (1), содержащего множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), посредством формования и выпекания указанного теста в форме, с использованием формы, образованной двумя комплементарными плитами (12, 14), имеющими соответствующие передние поверхности, которые, в результате соединения вместе двух плит, могут образовать формующую полость, имеющую форму, в целом соответствующую форме указанного вафельного листа (1), и
- отделения полуоболочек (2) от соединительной стенки (4),
отличающийся тем, что включает стадии:
- обеспечения формы, в которой передняя формующая поверхность по меньшей мере одной из указанных плит имеет профильные участки (26), которые выступают к передней поверхности другой плиты (12) и которые могут образовать в тесте, которое подвергают выпеканию в указанной формующей полости, выемку (24) в указанной соединительной стенке (4) смежно каждой полуоболочке (2), и
- подвергания указанного теста выпеканию в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе, при этом поддерживая постоянным объем указанной формующей полости.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадии:
- подвергания указанного теста первой стадии частичного выпекания в указанной формующей полости с указанными плитами формы, соединенными вместе в первом положении, причем указанная формующая полость имеет объем, уменьшенный относительно объема вафельного листа, подлежащего получению, при этом поддерживая постоянным объем указанной формующей полости, пока тесто частично не затвердеет,
- затем подвергания указанного теста завершающему выпеканию с увеличением объема указанной формующей полости с получением вафельного листа (1), в котором указанные полуоболочки (2) соединены с указанной соединительной стенкой (4) кольцевой областью (28), имеющей толщину, которая значительно уменьшена относительно толщины указанной соединительной стенки (4).
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что плиты (12, 14) указанной формы выполнены с возможностью относительного перемещения в направлении, ортогональном общей плоскости их передних поверхностей, из указанного исходного положения к конечному положению, причем указанная формующая полость имеет объем, по существу соответствующий объему готового вафельного листа, подлежащего получению, при этом указанное поступательное перемещение из исходного положения в конечное положение позволяется или осуществляется на стадии завершения выпекания.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанную стадию завершения выпекания с увеличением объема формующей полости проводят, когда тесто способно к дальнейшему расширению во время выпекания.
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанную стадию частичного выпекания с постоянным объемом проводят за период, составляющий 10-30% всей длительности выпекания теста.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что указанное тесто представляет собой текучее вафельное тесто или раскатанный лист хлебопекарного теста.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанное вафельное тесто содержит от 100 до 180 вес.ч. воды на 100 частей муки.
8. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанное хлебопекарное тесто содержит от 40 до 75 вес.ч. воды на 100 частей муки и дополнительно содержит натуральные дрожжи.
9. Способ по любому из пп.1-5, 7-8, отличающийся тем, что в указанном исходном положении указанные выступающие профильные участки (26) продолжаются, по существу, вровень или в контакте с передней поверхностью другой плиты (12).
10. Способ по любому из пп.1-5, 7-8, отличающийся тем, что указанные выступающие профильные участки (26) представляют собой кольцевые профильные участки, имеющие V-образную или зубчатую форму.
11. Способ по любому из пп.2-5, 7-8, отличающийся тем, что прижимное средство (38) или крепежное средство (32) связано с указанной формой и может удерживать указанную форму в исходном положении на первой стадии частичного выпекания, причем указанное прижимное средство (38) или крепежное средство (32) выполнено с возможностью, соответственно, деактивации или расцепления, соответственно, чтобы позволить увеличение объема указанной формующей полости на указанной стадии завершения выпекания, причем вес плиты (14), опирающейся на другую плиту (12), является таким, что после деактивации указанного прижимного средства или после расцепления указанного крепежного средства на стадии завершения выпекания обеспечивается поступательное перемещение указанной полуформы в результате расширения теста.
12. Способ по любому из пп.1-5,7-8, отличающийся тем, что указанную стадию отделения полуоболочек (2) от соединительной стенки (4) проводят посредством давления, прикладываемого к указанной соединительной стенке (4) или к указанным полуоболочкам (2) в направлении, ортогональном плоскости указанной соединительной стенки.
13. Съедобный вафельный лист, выполненный из теста для выпечных изделий, содержащий множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), отличающийся тем, что указанные полуоболочки (2) соединены с соединительной стенкой (4) кольцевой областью (28) тонкой стенкой, имеющей толщину значительно меньше толщины указанной соединительной стенки (4).
14. Форма для изготовления профильного вафельного листа (1), изготовленного из теста для выпечных продуктов, которое подвергают выпеканию в указанной форме, и который содержит множество полуоболочек (2), соединенных друг с другом соединительной стенкой (4), причем указанная форма содержит две комплементарные плиты (12, 14) с соответствующими передними поверхностями, которые, в результате соединения, вместе указанных плит, могут образовать формующую полость, имеющую форму, в целом соответствующую форме указанного вафельного листа (1), отличающаяся тем, что передняя формующая поверхность, по меньшей мере, одной из указанных плит имеет профильные участки (26), которые выступают к передней поверхности другой плиты и которые могут образовать в тесте, которое подвергают выпеканию в указанной формующей полости, выемку (24) в указанной соединительной стенке (4) смежно каждой полуоболочке.
15. Форма по п.14, отличающаяся тем, что указанные плиты (12, 14) выполнены с возможностью перемещения относительно друг друга от исходного положения, в котором указанные плиты (12, 14) образуют формующую полость с уменьшенным объемом, к конечному положению, в котором они образуют формующую полость, имеющую объем больше объема указанной исходной формующей полости.
16. Форма по п.15, отличающаяся тем, что она содержит крепежное средство (32) для удерживания указанных плит (12, 14) в указанном исходном положении формования и выпекания и приводное средство (34), возможно связанное с узлом (36) управления и приведения в действие, и выполненное с возможностью расцепления указанного прижимного средства, чтобы позволить поступательное перемещение указанных плит относительно друг друга после заданного времени выпекания.
17. Форма по п.15, отличающаяся тем, что она содержит прижимное средство (38) для удерживания указанных плит (12, 14) в указанном исходном положении формования и выпекания и приводное средство (34), возможно связанное с узлом (36) управления и приведения в действие, и выполненное с возможностью деактивации указанного прижимного средства, чтобы позволить поступательное перемещение указанных плит относительно друг друга после заданного времени выпекания.
18. Форма по любому из пп.15-17, отличающаяся тем, что указанные выступающие профильные участки представляют собой кольцевые профильные участки (26), образованные в охватывающей плите и имеющие V-образное или зубчатое поперечное сечение, причем указанные две плиты могут соединяться вместе с указанными профильными частями, выступающими так, чтобы лежать вровень или в контакте с передней поверхностью другой плиты, при этом указанная форма возможно содержит упругое прижимное средство (40), пригодное для противодействия относительному поступательному перемещению указанных плит (12, 14).