ЛИНИЯ РАЗДАЧИ РЕСТОРАНА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

Полезная модель относится к области общественного питания и предназначена для обслуживания посетителей в ресторане быстрого питания.
Последнее время становятся популярными рестораны быстрого питания, где кормят быстро, вкусно и недорого. Это отвечает современным требованиям. Рестораны быстрого питания за границей называют фаст-фуд (fast food). Для ресторанов быстрого питания характерно то, что горячие блюда готовятся сразу же на виду посетителя, каждый может взять понравившееся.
Известен ресторан быстрого питания с устройством для хранения блюд, преимущественно гамбургеров, и комплектования их по заказу клиента (см. WO 99/6387, РСТ/ВЕ 99/00072, 08.06.1999, PR 9800438 BE 09.06.1998, A 47 F 10/06). Линия обслуживания клиентов включает прилавок с кассами, расположенный параллельно комнате хранения блюд, за которой находятся помещения для подготовки блюд. Клиент обращается в кассу с заказом, который комплектуется в комнате хранения и после подогрева, подается клиенту.
Недостатком такой линии обслуживания является то, что нет привычного для русской кухни ассортимента блюд для полноценного обеда, включающего, например, супы, блины и другие блюда. Клиент не может выбрать доготавливающееся на его глазах блюдо, нет достаточной наглядности для выбора блюд, не выполняется соблюдение санитарных норм перед комплектованием обеда и приемом пищи.
Известен метод и устройство для системы подготовки, распределения пищевых продуктов, которые заказывает клиент (cm.wo 01/15549 A1, PCT/FI 00/00727, 28.08.2000, PR 19991862 FI 01.09.1999, A 23 L 1/00). Линия обслуживания клиентов по данному изобретению заключается в том, что
предварительно подготовленные блюда систематизированы по определенным группам, например, мясо, рыба, салаты, которые хранятся в соответствии с необходимыми для них условиями. Клиент выбирает предподготовленное блюдо, которое может получить горячим или холодным. Блюда расфасованы и упакованы, если клиент берет их с собой, или для него доготавливают, если он обедает в ресторане быстрого питания.
К недостаткам можно отнести то, что ассортимент блюд не является характерным для полноценных обедов русской кухни, клиент не может наблюдать за процессом доготовки блюд, нет достаточной наглядности для выбора блюд, не выполняется соблюдение санитарных норм перед комплектованием обеда и приемом пищи.
Известно техническое решение по патенту США (US 2003/0191692, опубл. 09.10.2003, G 06 F 17/60)
В патенте приведена система обслуживания посетителей в типовом ресторане быстрого питания, например, типа приготовления гамбургеров. При этом ресторан быстрого питания включает область кухни, которая закрыта для публики, линию обслуживания продовольствием. Кассы установлены на прилавке самообслуживания, клиент размещает заказ, делает платежи, а затем ждет продовольствие, типично на подносе. После получения заказа клиент идет в зал, чтобы есть продовольствие. Перед входом в зал самообслуживания расположено устройство санитарной обработки рук, в котором можно обработать руки с использованием быстро высыхающего геля.
Известный объект не может быть применен из-за недостатков. Система обслуживания рассчитана на посетителей ресторанов быстрого национального американского питания. Нет составных частей для полноценного обеда, например, супов или других блюд, характерных для русской национальной кухни. Линия обслуживания включает прилавок, на котором размещена касса. Там клиент делает заказ и получает готовые блюда, что неудобно для посетителя, недостаточная наглядность блюд.
Клиент выполняет санитарную обработку рук перед комплектованием обеда и приемом пищи в специальном устройстве при помощи быстровысыхающего геля, что усложняет линию обслуживания.
Из уровня техники известна сеть латвийских ресторанов «Лидо», описанная в статье Виты Мач «Последние деньги клиента нам не нужны» (см. на сайте www.fastcourt.ru. адрес , ru\ опубл. 05.08.02 в журнале «Ресторатор», №2002/29). В ресторанах «Лидо» процесс приготовления пищи на глазах посетителя, который может выбрать пищу по своему вкусу, на тарелку кладут горячий кусок поджаренного мяса, рыбы т.д. Рядом стоят закуски, гарниры, десерты. Линия доготовки горячих блюд за стеклом. Выбор организован по принципу шведского стола: посетитель расплачивается на выходе.
Из информации на сайте www.foodcort.ru известно о московском самобытном ресторане с русской кухней «Меленка», который имеет большую линию раздачи почти 12 метров, барную стойку 8 метров.
Из информации на сайте www.foodcort.ru известно, что продвигается в Москве новая сеть ресторанов «Грабли», где все предусмотрено для приготовления двухсот наименований блюд одновременно. Большой выбор салатов и закусок на талом льду. На глазах гостей готовятся горячие блюда.
Из информации на сайте www.foodcort.ru известно о проекте фуд-корта от компании «Перфекс», который имеет зонированную раздачу с доготовкой.
Известена концепция ресторанов и кафе быстрого питания «Crazy Vitamin», «Азабу», описанная в статье «Фаст-фуд на российском фуд-корте от 28.07.2003» (см. сайт www.foodtcourt.ru), при которой раздача производится с линии самообслуживания. Она состоит из прилавков для холодных закусок, первых и вторых блюд, для напитков. Линия раздачи разбита несколько участков, разнесенных в пространстве (участок холодных закусок, участок горячих закусок, буфет-бар). Каждый участок может быть оборудован своей кассой, либо общая касса стоит на входе в торговый зал.
Все перечисленные выше рестораны быстрого питания имеют общую концепцию, заключающуюся в том, что из заранее приготовленных полуфабрикатов готовятся горячие блюда на глазах у посетителя, который может затем взять любой понравившийся кусочек. Приготовленные холодные блюда размещаются на талом льду. Большой выбор разнообразных блюд дает возможность клиенту путем самообслуживания комплектовать блюда в соответствии со своим вкусом и определенной необходимостью. Благодаря этому, можно попробовать много разных блюд. Система быстрого питания дает возможность клиенту поесть быстро и недорого.
Во всех перечисленных материалах не дается подробное описание системы обслуживания посетителей, не приведены схемы линий раздачи.
После анализа указанной информации можно сделать выводы об общих недостатках описанных систем.
Недостатками систем является отсутствие удобного и рационального размещения участков раздачи, компактного размещения большого ассортимента блюд, их наглядности, не упоминается о соблюдении санитарных норм перед началом комплектования посетителем набора блюд путем самообслуживания.
Наиболее близким, принятым за прототип, является концепция ресторанов и кафе быстрого питания «Crazy Vitamin», «Азабу», согласно которой раздача производится с линии раздачи самообслуживания. Она состоит из прилавков для холодных закусок, первых и вторых блюд, для напитков. Линия раздачи разбита несколько участков, разнесенных в пространстве (участок холодных закусок, участок горячих блюд, буфет-бар). Каждый участок может быть оборудован своей кассой (либо общая касса стоит на входе в торговый зал).
Линия обслуживания посетителей ресторана быстрого питания не может быть применена из-за недостатков, заключающихся в отсутствии удобного и рационального размещения участков раздачи, компактного размещения большого ассортимента блюд, их наглядности, не упоминается
о соблюдении санитарных норм перед началом комплектования посетителем набора блюд.
Предложенная линия раздачи ресторана быстрого питания, состоит из линии самообслуживания, разделенной на несколько участков, разнесенных в пространстве, включающих участок холодных закусок, участок горячих блюд, буфет-бар
отличающаяся тем, что
отдельные участки расположены по периметру условного прямоугольника, при этом по одной стороне прямоугольника, преимущественно большей, размещены участки доготовки и раздачи горячих блюд, которые объединены общим прилавком в линию самообслуживания в определенной последовательности, например, супы, рыба, мясо, шашлыки, гарниры, овощи, при этом участки горячих блюд снабжены устройствами подогрева блюд сверху, часть участков холодных блюд, расположенных на противоположной стороне, объединена также общим прилавком в линию самообслуживания в определенной последовательности, например, овощной бар, салатный бар, участки порционных салатов, холодных закусок, установленных в ваннах со льдом, по другим сторонам, преимущественно меньшим, расположены отдельные участки, объединенные общим прилавком самообслуживания, объединяющим последовательно, например, участок коктейлей и молочных продуктов, фруктовый бар, участок блинов, на противоположной стороне расположен отдельно разнесенный участок, например, горячих напитков, за пределы условного прямоугольника вынесены участки, например, десертов и напитков во льду, на входе расположены, например, бар со свежими соками, и участок с подносами, на выходе расположены кассы, при этом все участки холодных блюд и напитков содержат полки, снабженные дополнительными ваннами со льдом, посудой, разовыми упаковками и разовыми устройствами и приспособлениями, например, раздаточными ложками, щипцами, участок
для подносов снабжен разовыми дезинфицирующими средствами, прилавки для подносов на всех линиях самообслуживания и участках выполнены из дерева.
Предлагаемая полезная модель «Линия раздачи ресторана быстрого питания» позволяет улучшить качество обслуживания в ресторане быстрого питания, благодаря удобному и рациональному расположению участков блюд, линий самообслуживания, увеличению ассортимента блюд, в том числе характерных для русской кухни, удобному и компактному размещению блюд и их наглядности, соблюдению санитарных норм.
Для пояснения описываемого объекта на чертежах приведены:
На фиг.1 - схема линии раздачи ресторана быстрого питания;
На фиг.2 - часть линии самообслуживания холодных блюд;
На фиг.3 - фотография линии раздачи ресторана быстрого питания.
Линия раздачи ресторана быстрого питания в системе обслуживания посетителей включает две параллельные линии самообслуживания 1,2, объединенные общим прилавком самообслуживания 3 для подносов, и отдельные участки питания, расположенные по периметру условного прямоугольника. Линии самообслуживания 1,2 расположены вдоль больших сторон условного прямоугольника.
Линия самообслуживания 1 - это линия доготовки и раздачи горячих блюд, которая включает, например, участки супов 4, рыбы 5, мяса 6, открытого огня 7 (для приготовления шашлыков), гарниров 8, овощей 9.
Предварительно готовятся блюда из полуфабрикатов в специальных устройствах (пароконвектоматах) 10, расположенных за линией 1 доготовки и раздачи горячих блюд.
Для приготовления полуфабрикатов работают несколько цехов, снабженных оборудованием для обработки продуктов, включающих, мойку, чистку, резку, формирование полуфабрикатов горячих блюд и цеха,
занимающиеся приготовлением холодных блюд, включающих салаты, десерты, порционные холодные блюда и т.д. В указанные помещения нет доступа посетителям ресторана.
Горячие блюда доготавливаются на глазах у посетителя на сковородах, преимущественно, многосекционных. Линия самообслуживания горячих блюд для сохранения блюд в горячем состоянии путем подогрева их сверху содержит устройство 11, а снизу подогрев осуществляется на плите. Для приготовления шашлыков на открытом огне участок снабжен отдельным дымоходом 12. Выбранное посетителем блюдо накладывает повар. Прилавок 3 выполнен из дерева.
Линия самообслуживания холодных блюд 2 включает, например, овощной бар 13, салатный бар 14, участки салатов порционных 15, холодных закусок 16. Линия выполнена с общим прилавком 3, вдоль которого установлены ванны со льдом 17. В них, в соответствии с назначением участка, установлены приготовленные блюда 18 разнообразного ассортимента. Линия самообслуживания холодных блюд выполнена с полками 19, на которых установлена посуда 20 и разовая упаковка 20, чтобы можно было взять блюдо с собой. Посетитель может сам комплектовать любое блюдо, накладывая в тарелку или упаковку самостоятельно.
Линия самообслуживания холодных блюд снабжена разовыми раздаточными устройствами и приспособлениями 21 (ложки, щипцы и др.) для комплектования блюд. При этом разовые устройства выполнены с учетом фирменного стиля ресторана быстрого питания.
Линия самообслуживания холодных блюд 2 снабжена дополнительными ваннами со льдом 22, которые размещены на полках 19 над установленными ваннами со льдом 17. При этом ванны со льдом, установленные на полках, имеют размеры по ширине, меньшие, чем ширина полки и не выступают за край полки.
По другим, например коротким сторонам, условного прямоугольника, расположены отдельные участки, объединенные общим прилавком
самообслуживания 3 для подносов, которые включают, например, участок коктейлей и молочных продуктов 23, фруктовый бар 24, участок блинов 25. На противоположной стороне расположен отдельно разнесенный участок, например, горячих напитков (кофе, чай) 26.
За пределы условного прямоугольника вынесены, например, участок десертов 27 и участок напитков во льду (соки, пиво) 28.
На входе в зал обслуживания клиентов расположены, например, бар 29 со свежими соками, и участок подносов 30 снабженный разовыми дезинфицирующими средствами 31 для санитарной обработки рук перед началом комплектования блюд в зале обслуживания посетителей.
На выходе из зала обслуживания посетителей расположены кассы 32, для расчетов за выбранные блюда. Установленные рядом преимущественно, две кассы с общим прилавком с трех сторон, дают возможность ускорять обслуживание посетителей.
Предложенная полезная модель «Линия раздачи ресторана быстрого обслуживания» осуществляется следующим образом.
Посетитель, после ознакомления с меню, берет поднос на участке 30 с разовыми дезинфицирующими средствами 31 для обработки рук, проходит мимо бара 29 со свежими соками, входит в зал обслуживания посетителей, в котором по периметру условного прямоугольника расположены участки блюд и линии самообслуживания 1 и 2.
Посетитель, двигается сначала мимо участков 23, 24, 25, затем проходит вдоль двух линий самообслуживания 1, 2, выбирая горячие и холодные блюда.
На линии самообслуживания горячих блюд 1 выбранное блюдо на каждом участке накладывает повар. Посетитель может наблюдать за доготовкой горячих блюд на многосекционных сковородах.
На линии самообслуживания холодных блюд 2 выбранное блюдо посетитель может наложить сам, использую при этом разовые устройства и приспособления 21 (щипцы, ложки и др.).
После них он выбирает десерты, напитки на отдельных участках 26, 27, 28. Закончив выбор блюд, посетитель подходит кассам 32, где расплачивается за выбранные блюда.
Размещение участков блюд по периметру условного прямоугольника и объединение одним прилавком части участков удобно для посетителя, который комплектует сразу и горячие, холодные блюда, блины, напитки и другие блюда.
Качество обслуживание улучшается также за счет удобного и рационального размещения и наглядности блюд.
Улучшается качество обслуживания благодаря доготовке блюд при посетителе, а также поддержании в горячем состоянии путем подогрева сверху.
Для увеличения ассортимента блюд линия самообслуживания холодных блюд снабжена дополнительными ваннами со льдом, размещенными на полках над основными.
Для соблюдения санитарных норм участок подносов снабжен разовыми дезинфицирующими средствами, а также на линии самообслуживания холодных блюд разовыми раздаточными устройствами и приспособлениями.
Предлагаемая полезная модель «Линия раздачи ресторана быстрого обслуживания» позволяет улучшить качество и быстроту обслуживания в ресторане быстрого питания, благодаря удобному и рациональному расположению участков блюд, увеличению ассортимента блюд, удобному и компактному их размещению и наглядности, возможности соблюдения санитарных норм.