ПРИПРАВЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ СЛАДКИХ АМИНОКИСЛОТ И ШТАММ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Дрожжевой экстракт, включающий свободный пролин в количестве 8,0% или более от свободных аминокислот композиции и имеющий сладость, подобную сладости гидролизованного животного белка.
2. Дрожжевой экстракт по п.1, включающий свободный пролин в количестве 15,0% или более от свободных аминокислот композиции.
3. Композиция приправы, включающая дрожжевой экстракт, где композиция приправы включает свободный пролин в количестве 17,0% или более от свободных аминокислот композиции, свободный глицин в количестве 5,0% или более от свободных аминокислот композиции и свободный аланин в количестве от 12 до 17% или более от свободных аминокислот композиции.
4. Штамм дрожжей для получения композиции приправы или дрожжевого экстракта по п.1 или 2, принадлежащий к роду Saccharomyces или Candida и толерантный к аналогу пролина, и где культивирование проходит в условиях, эффективных для продуцирования пролина, экстракт кипящей водой полученных в результате клеток может включать свободный пролин в количестве 8,0% или более от свободных аминокислот композиции.
5. Штамм дрожжей по п.4, который представляет собой Saccharomyces cerevisiae JT-YE-P-52 (FERM BP-10725) или его мутантный штамм со следующими микробиологическими свойствами:
Морфология
От круглых до овальных
Размер
От 3 до 7 мкм
Спорообразование
Присутствует
Ассимиляция и ферментация источника углеводов
Ассимиляция
Ферментация
D-глюкоза
+
+
D-галактоза
+
+
Сахароза
+
+
Мальтоза
+
+
Лактоза
-
-
Раффиноза
+
+
Крахмал
-
-
6. Дрожжевой экстракт по п.2, включающий свободный глицин в количестве 5,0% или более от свободных аминокислот композиции.
7. Дрожжевой экстракт по п.6, включающий свободный аланин в количестве от 12 до 17% или более от свободных аминокислот композиции.
8. Агент для придания пищевому продукту сладости, подобной сладости гидролизованного животного белка, содержащий дрожжевой экстракт и свободный пролин в количестве 6,0% или более от свободных аминокислот композиции и свободный глицин в количестве 5,0% или более от свободных аминокислот композиции.
9. Способ придания пищевому продукту сладости, подобной сладости гидролизованного животного белка, включающий добавление композиции, включающей дрожжевой экстракт и свободный пролин в количестве 6,0% или более от свободных аминокислот композиции и свободный глицин в количестве 5,0% или более от свободных аминокислот композиции.
10. Применение композиции, включающей дрожжевой экстракт и свободный пролин в количестве 6,0% или более от свободных аминокислот композиции и свободный глицин в количестве 5,0% или более от свободных аминокислот композиции для получения агента для придания пищевому продукту сладости, подобной сладости гидролизованного животного белка.