Пряное сливочное масло
SPICED BUTTER

Изобретение относится к масложировой промышленности, касается внесения в сливочное масло «Традиционное» вкусовых компонентов, с целью повышения его функциональных качеств, и может применяться в питании людей в качестве функциональный блюда, улучшающего здоровье потребителей. Известно закусочное сливочное масло с пищевым наполнителем (RU 2000 126 184 А). В его состав входит концентрат из зелени сухой петрушки и сливки. Изобретение позволяет получить продукт насыщенный жизненно необходимыми компонентами.
Основной недостаток указанного закусочного сливочного масла заключается в том, что продукт имеет низкое содержание витаминов, клетчатки, жирных кислот антисептиков.
Известен также способ получения сливочного масла (варианты). Изобретение содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, вкусовой наполнитель, эмульгатор, воду. (RU 2 360 424 С2).
Недостатком указанного изобретения является наличие искусственного эмульгатора, низкое содержание эфирных масел и жирных кислот.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится композиция для производства сливочного масла и способ ее получения, полученная по патенту RU №2001 121 966. Она содержит молочный жир, стабилизатор, вкусовой наполнитель и воду.
К недостаткам указанного продукта следует отнести:
В продукте содержится стабилизатор искусственного происхождения, а также отсутствуют антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент пряного сливочного масла, которое имеет уникальные вкусо-ароматические показатели и обладает рационализированными лечебно-профилактическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является эскалация ассортимента пряного сливочного масла, улучшающими органолептические показатели и показатели безопасности масла и создающими функционально-терапевтическое действие.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что пряное сливочное масло, содержащее масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое
96,5-98,5
Молотые зерна чиа
0,75-1,75
Молотые зерна кумина
0,75-1,75
Готовое масло имеет повышенную биологическую ценность, так как в нем дополнительно присутствуют необходимые организму вещества. Качественные характеристики сливочного масла при этом остаются неизменными. Однако введение пряностей не только усиливают антиоксидантные свойства продукта, но и снабжают его неповторимым ореховым привкусом, которые обеспечивает маслу востребованность в розничной торговой сети.
В качестве молочного жира пряное сливочное масло содержит сливки молочные пастеризованные.
Чиа (шалфей испанский) - однолетняя трава с синими цветками, произрастающая в Центральной Америке. Зерна чиа мелкие напоминают плоды фасоли и имеют черный или белый цвет. Они обладают высокой калорийностью. В них содержатся омега-3 и омега-6 жирные кислоты, антиоксиданты, клетчатка, витамины группы В и множество минералов. Одна ложка чиа дает 140 ккал. При непосредственном употреблении в пищу в качестве приправы зерна чиа нормализуют давление, разжижают кровь, помогают при запорах, снижают уровень холестерина, улучшают память и поднимают иммунитет. Зерна чиа обладают приятным ореховым привкусом, что позволяет использовать их в кулинарии повсеместно.
Кумин (зира) - травянистое растение с белыми или красными цветками, растущее в Азиии и Латинской Америке. В составе семян кумина входят эфирные масла, тимол, пищевые волокна и значительное количество микроэлементов. Оригинальный набор полезных веществ позволяет использовать кумин, как антисептическое, противогельминтозное и гепатопротекторное средство, а также в качестве иммуномодулятора. Размолотые семена кумина повсеместно применяются в кулинарии, предавая блюдам нежный ореховый вкус.
Исходя из перечисленных свойств молотых зерен и количества вносимых составляющих, в предлагаемом продукте происходит улучшение жирно-кислотного состава, повышение антиоксидантной и противомикробной устойчивости, функционального действия, уровня минералов и эфирных масел. Все поступающие при употреблении продукта соединения не только благоприятно воздействуют на весь организм, но и обеспечивают готовому продукту несравненный вкус и притягательный аромат.
Примеры конкретного выполнения.
Молоко после приемки подвергается сепарированию для получения сливок жирностью (32-37%), которые затем пастеризуют (до 92°С). Далее на сепараторе получают ВЖС из сливок средней жирности. Концентрация жира в сливках, составляет 81,5%. Затем высокожирные сливки проходят нормализацию (до 70°С) при равномерном перемешивании в течении 5-7 минут. Массовая доля влаги составляет 16%. Из ванны для нормализации высокожирные сливки поступает на термомеханическую обработку, где вносят молотые зерна чиа и кумина, и затем смесь подвергается охлаждению (до 20°С) и механическому воздействию для получения готового пряного масла.
Пример 1. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира
98,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое
98,5
Молотые зерна чиа
0,75
Молотые зерна кумина
0,75
Пример 2. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира
97,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое
97,5
Молотые зерна чиа
1,25
Молотые зерна кумина
1,25
Пример 3. Рецептура пряного сливочного масла с содержанием жира
96,5%:
Масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое
96,5
Молотые зерна чиа
1,75
Молотые зерна кумина
1,75
Заявленный интервал значения вводимой смеси молотых зерен оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит изменение органолептических характеристик готового продукта, а при снижении ее количества не обеспечивается должный вкусовой букет масла и не проявляются должный функциональный эффект.
Выработка пряного сливочного масла осуществляется по технологической схеме на молоко перерабатывающем производстве. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас. %, указанным в формуле изобретения.
Состав пряного сливочного масла, произведенного по вышеуказанным примерам
Соотношение указанных компонентов по изобретению обеспечивает важные функциональные свойства пряного сливочного масла. Биологическая ценность продукта повышается за счет дополнительного поступления жирных кислот, витаминов, микроэлементов, эфирных масел. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенное пряное сливочное масло позволяет увеличить ассортимент пряного сливочного масла, а при непосредственном употреблении в пищу способствует укреплению общего физиологического состояния организма.