СПОСОБ ОБРАБОТКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Способ обработки мясного сырья, путем электрического воздействия, отличающийся тем, что на мясное сырье воздействуют низкочастотным электромагнитным полем, имеющим энергию выше энергии разрыва водородных связей в биологической клетке и создаваемый униполярными импульсами треугольной формы с частотой 10-200 Гц, соответствующей резонансной частоте внутримолекулярных превращений в мясном сырье в течение времени, которое определяют по формуле:
где а - толщина обрабатываемого мяса;
b - длина;
h - расстояние между обрабатываемым объектом и устройством облучения;
υ - частота электроимпульсного излучения;
Е - напряженность электрического поля;
U - напряжение питания устройства облучения.