СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНГРЕДИЕНТА, СОДЕРЖАЩЕГО КОМБИНАЦИЮ ПО МЕНЬШЕЙ МЕРЕ ТРЕХ МОЛОЧНЫХ ПРОТЕИНОВ, И ПРИМЕНЕНИЕ ЭТОГО ПОЛУЧЕННОГО ИНГРЕДИЕНТА

1. Способ получения ингредиента, содержащего комбинацию по меньшей мере трех протеинов молока, включающий:
i) смесь по меньшей мере одной основной жидкой композиции, содержащей мицеллярные казеины A1, протеины молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1, причем протеины молочной сыворотки B1 отличаются от денатурированных протеинов молочной сыворотки C1, и мицеллярные казеины A1, протеины молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1 смешивают в жидкой форме;
и этап ii), включающий этап приложения по меньшей мере 50 бар к смеси, полученной на этапе i);
iii) получение ингредиента, отличающегося тем, что:
отношение сухой массы мицеллярных казеинов A1 к общей массе азотистых веществ (MAT) ингредиента выше или равно 50%;
отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 к массе сухого экстракта смеси на этапе i) выше или равно 5% и ниже или равно 35%;
отношение сухой массы денатурированных протеинов молочной сыворотки C1 к массе сухого экстракта смеси на этапе i) выше или равно 5% и ниже или равно 45%;
отношение сухой массы жира к общей сухой массе указанного ингредиента составляет от 0,2% до 6%.
2. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что основную композицию получают смешиванием по меньшей мере одной жидкой композиции A, содержащей мицеллярные казеины A1, по меньшей мере одной жидкой композиции B, содержащей протеины молочной сыворотки B1, и по меньшей мере одной жидкой композиции C, содержащей денатурированные протеины молочной сыворотки C1.
3. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что мицеллярные казеины A1 являются концентратом казеиновых протеинов A1, протеины молочной сыворотки B1 являются концентратом протеинов молочной сыворотки B1 и денатурированные протеины молочной сыворотки C1 являются концентратом денатурированных протеинов молочной сыворотки C1.
4. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция A или мицеллярные казеины A1 в жидкой форме во время смешивания i) включает(ют) по меньшей мере 50% по массе мицеллярных казеинов A1, предпочтительно по меньшей мере 70% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.
5. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция В или протеины молочной сыворотки B1 в жидкой форме во время смешивания i) включает(ют) по меньшей мере 50% по массе протеинов молочной сыворотки B1, предпочтительно по меньшей мере 70% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.
6. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что жидкая композиция C или денатурированные протеины молочной сыворотки C1 в жидкой форме включает(ют) по меньшей мере 50% по массе денатурированных протеинов молочной сыворотки C1, предпочтительно по меньшей мере 60% по массе по отношению к массе своего сухого экстракта.
7. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что отношение общей массы азотистых веществ (MAT) к массе сухого экстракта ингредиента выше или равно 50%, предпочтительно выше или равно 80%.
8. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что сухая масса денатурированных протеинов молочной сыворотки C1 выше предпочтительно по меньшей мере в 1,5 раза сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 в смеси на этапе i).
9. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что он включает этап пастеризации, выполняемый во время этапа ii).
10. Способ получения по п. 1, отличающийся тем, что он включает этап распыления для получения порошка, выполняемый во время этапа ii).
11. Ингредиент, содержащий комбинацию, более конкретно объединение по меньшей мере трех протеинов молока, включающих мицеллярные казеины A1, денатурированные протеины молочной сыворотки C1 и нативные протеины молочной сыворотки B1, которые могут быть получены реализацией способа по п. 1.
12. Ингредиент по п. 11, отличающийся тем, что отношение сухой массы мицеллярных казеинов A1 к общей массе азотистых веществ (MAT) ингредиента выше или равно 50%, отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки B1 к массе MAT ингредиента выше или равно 5% и ниже или равно 25%, отношение сухой массы протеинов молочной сыворотки C1 к массе MAT ингредиента выше или равно 10% и ниже или равно 45%, отношение сухой массы жира к общей сухой массе указанного ингредиента выше или равно 0,2% и ниже или равно 6%.
13. Применение ингредиента по п. 11 или полученного реализацией способа по п. 1 для изготовления молочного продукта, выбранного по меньшей мере из одного из следующих перечней: перечень I, состоящий из: перемешиваемых йогуртов, неперемешиваемых йогуртов, йогуртов, прошедших термическую обработку, питьевых йогуртов, йогуртовых муссов, перемешиваемых и неперемешиваемых кисломолочных продуктов, мягких сыров, свежих сыров, вытяжных сыров, пастообразных сыров, невареных прессованных сыров, полувареных прессованных сыров, вареных прессованных сыров и любого молочного продукта, полученного реализацией способа, включающего этап коагуляции, в ходе которого pH снижается, или комбинации последних, более конкретно из числа подкисленных и/или кисломолочных продуктов; перечень II, состоящий из: молочных продуктов, не прошедших этап, во время происходит снижение pH, более конкретно плавленые сыры, пастообразные плавленые сыры, сливочные мороженые и сливочные десерты или комбинации последних; и перечень III, состоящий из: протеиновых напитков, протеиновых желе, протеиновых батончиков, экструдированных продуктов или комбинации последних; или комбинации последних.
14. Молочный продукт, выбранный по меньшей мере из одного из следующих перечней: перечень I, состоящий из: перемешиваемых йогуртов, неперемешиваемых йогуртов, йогуртов, прошедших термическую обработку, питьевых йогуртов, йогуртовых муссов, перемешиваемых и неперемешиваемых кисломолочных продуктов, мягких сыров, свежих сыров, вытяжных сыров, пастообразных сыров, невареных прессованных сыров, полувареных прессованных сыров, вареных прессованных сыров и любого молочного продукта, полученного реализацией способа, включающего этап коагуляции, в ходе которого pH снижается, или комбинации последних, более конкретно из числа подкисленных и/или кисломолочных продуктов; перечень II, состоящий из: молочных продуктов, не прошедших этап, во время происходит снижение pH, более конкретно плавленые сыры, пастообразные плавленые сыры, сливочные мороженые и сливочные десерты или комбинации последних; и перечень III, состоящий из: протеиновых напитков, протеиновых желе, протеиновых батончиков, экструдированных продуктов или комбинации последних; или комбинации последних, отличающийся тем, что он содержит ингредиент, полученный реализацией способа по п. 1 или по п. 11.
15. Молочный продукт по п. 14, отличающийся тем, что отношение сухой массы жира к массе сухого экстракта указанного молочного продукта ниже или равно 15%.