Елочное настроение

Елочное настроение

Накануне праздника икра дешевеет, а банкеты — нет

Потребительские настроения к концу 2023 года начинают улучшаться относительно лета и осени и аналогичного периода 2022 года. Аналитики ожидают традиционного сезонного предновогоднего всплеска покупательской активности, но, возможно, не такого динамичного, как в прошлые годы. Торговые сети уже фиксируют рост продаж красной рыбы и икры, предложение которых увеличилось из-за удачного улова, готовят специальное меню рестораны, а алкогольные дистрибуторы видят рост спроса на российские игристые вина. «Деньги» разбирались, как может измениться спрос на организацию встречи нового 2024 года.

Настроение потребителей к концу 2023 года стабилизируется по сравнению с прошлым годом, следует из расчетов «Ромира». Индекс потребительской уверенности в октябре и ноябре оценивался в один пункт. В сентябре было минус два пункта, в июле — минус четыре. А в ноябре и декабре 2022 года потребительская уверенность оценивалась в минус восемь и минус семь пунктов соответственно. Как поясняют в «Ромире», индекс представляет собой нормированный процент людей, оценивающих текущие экономические условия («оптимисты» минус «пессимисты»), плюс процент людей, оценивающих перспективы экономических изменений («становится лучше» минус «ухудшается»).

Исполнительный директор «Ромира» Инна Караева говорит, что покупатели задумываются о новогодних праздниках уже сейчас. По прогнозам экспертов, традиционный сезонный всплеск покупательской активности ожидается не таким динамичным, как в предыдущие годы. «По нашим данным, средний чек растет последние восемь недель, в том числе за счет трат на товары не первой необходимости в таких категориях, как "хобби" и "творчество". Это косвенно говорит о том, что люди начинают готовиться к праздникам заранее»,— полагает госпожа Караева.

Директор по работе с клиентами «Ромира» Маргарита Абрамкина говорит, что, судя по результатам исследования холдинга, многие россияне остаются на новогодние праздники в своих городах, посещая местные мероприятия. Также популярны путешествия в другие города или регионы — в основном на поездах и самолетах. По данным «Ромира», одним из самых востребованных мест проведения праздников остается Москва, за которой следуют Санкт-Петербург и Казань. Как отмечают эксперты, россиян при выборе локации привлекают разнообразие досуга и культурные мероприятия: ярмарки, театральные постановки, выставки, новогодние шоу и т. д.

По данным опроса «Яндекс Маркета», в среднем россияне в этом году планируют выделить на новогодние подарки близким 12,4 тыс. руб., на застолье — 10,7 тыс. руб., на украшения для дома и елку — 5,6 тыс. руб. В том числе 44% респондентов задумываются сделать подарок и самим себе, на что готовы потратить в среднем 12,7 тыс. руб. Как сказано в исследовании, две трети россиян планируют оптимизировать свои новогодние траты. Так, 29% намерены дробить стоимость покупок, а 34% заранее откладывали деньги. По данным «Яндекс Маркета», самые популярные категории подарков — косметика и парфюмерия, продукты питания и напитки, товары для детей, дома, интерьера и хобби, а себе в подарок чаще всего выбирают косметику и парфюмерию, смартфоны, украшения, а также одежду и обувь.

Новогодний набор

По подсчетам «Руспродсоюза», организация новогоднего стола на семью из четырех человек в этом году обойдется примерно в 5,5 тыс. руб. В набор ассоциация включила салат оливье, сельдь под шубой, блюдо из мяса птицы, бутерброды с красной икрой, сыр, колбасы, кондитерские изделия, напитки и др. По данным экспертов цены на красную икру за год в среднем выросли с 5,6 тыс. до 6,05 тыс. руб. за 1 кг, на сырокопченую колбасу — с 1,15 тыс. до 1,19 тыс. руб. за 1 кг, на российские игристые вина — с 438,3 до 465,6 руб. за 1 л, на мандарины — с 181,6 до 244,6 руб. за 1 кг.

В сети «Лента» новогодний набор продуктов и безалкогольных напитков, включая соки, лососевую икру, слабосоленую форель, мясо птицы, фрукты, овощи и т. д., оценивают в 2,8 тыс. руб. Там отмечают снижение цен год к году на икру, сладко-сливочное масло, картофель, сервелат, сыр, свеклу, огурцы и др. В Auchan говорят, что в преддверии новогодних праздников в сети спрос на охлажденную форель вырос более чем в два раза, а продажи лососевой икры — на 20% по сравнению с прошлым годом. Там добавили, что с 2022 года цена на икру горбуши снизилась на 30%, а цена икры нерки и кеты осталась на прежнем уровне.

Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев поясняет, что цена икры на полке зависит от качества продукта, которое определяется видом рыбы, районом вылова, месяцем вылова, технологией производства, рецептурой засолки и др. По данным ВАРПЭ, икра горбуши в дальневосточном опте к середине ноября стоила в среднем 3,5 тыс. руб. за 1 кг, что почти на 25% меньше, чем за аналогичный период прошлого года, а средние цены на икру кеты соответствуют уровню прошлого года — 4 тыс. руб. за 1 кг. Объем производства красной икры, по данным ВАРПЭ, за три квартала 2023 года вырос почти в три раза, до 21,14 тыс. тонн, что стало рекордом в условиях удачной лососевой путины, по итогам которой вылов превысил 608,4 тыс. тонн.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин говорит, что в этом сезоне спрос на проведение новогодних мероприятий в ресторанах стал активно проявляться ближе к самим праздникам.

По его словам, еще в первые дни декабря интерес потребителей был слабым, но затем ситуация изменилась, и к 8 декабря число бронирований во многих заведениях превысило прошлогодние показатели, и активность остается высокой. По оценкам господина Небольсина, средняя цена новогоднего банкета в ресторане в Москве за год выросла с около 5 тыс. руб. до примерно 7 тыс. руб. на человека. В ГК «Шоколадница» говорят, что в этом году гости стараются поддерживать привычный образ жизни, отдавая предпочтение более доступным позициям. Сеть включила в свое зимнее меню блюда с мясом камчатского краба, красной икрой и уткой различного приготовления.

Градусный спрос

Президент компании Ladoga Вениамин Грабар полагает, что структура спроса на алкогольные напитки в предновогодний период и сами праздники по сравнению с прошлым годом не должна сильно измениться. По его словам, некоторые коррективы внесет параллельный импорт. Вернувшиеся бренды отчасти смогут вернуть тех потребителей, которые не смогли найти замену за время их отсутствия на рынке, несмотря на наличие локальных аналогов, указывает господин Грабар.

Как отмечают в Ladoga, за последние два года потребитель адаптировался к изменениям на алкогольном рынке, где появилось огромное число новинок, перестал бояться экспериментировать и пробовать новое. Но, скорее всего, на новогодние праздники россияне выберут проверенные консервативные категории — в частности, и из числа новых или вновь открытых брендов, говорит Вениамин Грабар.

По его прогнозам, игристое вино — и за рамками новогоднего периода растущая категория среди россиян — традиционно будет в топе продаж. Вероятнее всего, изменения в структуре спроса произойдут в категории до 600–700 руб. за бутылку, где все больше потребителей будут выбирать российскую продукцию на фоне подорожавшего вина недружественных стран, считает господин Грабар. По его словам, те, кто пил вина Шампани и другие игристые из Европы, сделанные традиционным методом, продолжат это делать, здесь для их потребителя факторы, влияющие на стоимость вина, не так сказываются на цене, как в более бюджетных категориях.

По наблюдениям директора по импорту виноторговой компании Fort Дарьи Сологуб, предпочтения клиентов — и ресторанов, и покупателей—частных лиц — не изменились. Для банкетов закупают базовые игристые вина из Испании и Италии, а также недорогие российские игристые. В средней ценовой категории, как и годом ранее, по спросу лидируют Prosecco и Cava, говорит она.

По словам госпожи Сологуб, лояльные потребители шампанского остались те же, но лидеры рынка изменились. Шампанское категории брют остается популярным у ресторанов, а также в подарочных упаковках для частных клиентов, но виден рост представленности и интереса к российским производителям, рассказывает она. В вине, продолжает Дарья Сологуб, есть тренд на изменение заказов с европейских производителей на вина из Нового Света тех же сортов, например, мерло, каберне, совиньон блан из ЮАР, Чили и мальбек из Аргентины. Также постепенно смещается бокальное предложение, добавляет она. Например, совиньон блан из ЮАР будет лидировать в бокальных позициях во многих ресторанах, особенно барах.

Кроме того, в Fort фиксируют спрос на коктейли в рамках тренда на снижение крепости алкоголя и интерес к смешанным вкусам, что стимулирует продажи джина различных категорий и другого крепкого спиртного для смешивания. Появляется и растет безалкогольное предложение на тихие и игристые вина, добавила Дарья Сологуб.