УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Полезная модель относится к машиностроению, а именно, к тепловому оборудованию общественного питания для сохранения пищи в нагретом состоянии, а также для кратковременного хранения готовых блюд, их демонстрации и реализации потребителю на предприятиях быстрого питания, для обеспечения безопасности при большом потоке посетителей и поддержания температуры.
Известно устройство, а именно, станция обслуживания, которая включает в себя первую и вторую емкости. Емкости сконфигурированы для приема пищевых поддонов. Станция обслуживания дополнительно включает в себя активную систему охлаждения и активную систему нагрева. Система активного охлаждения сконфигурирована для независимого снижения температуры одной или обеих из первой и второй емкостей, а система активного нагрева сконфигурирована для независимого повышения температуры одной или обеих из первой и второй емкостей. Обе емкости могут нагреваться, обе емкости могут охлаждаться, или одна из первой и второй емкостей может нагреваться, в то время как другая охлаждается, (см. Патент US №9016192 В2, опубл. 28.04.2015, A23L 1/00, A47F 10/06, A47J 36/24, A47F 3/04).
Недостатком аналога является открытый тип оборудования, что увеличивает в условиях повышенного человеко-потока риск микробиологического загрязнения продуктов питания, находящихся в поддонах, вмонтированных в емкостях, а также отсутствие системы очистки воздуха рабочей среды.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является мармит, предназначенный для сохранения пищи в нагретом состоянии, преимущественно горячей выпечки, кондитерских изделий, мелких хлебобулочных изделий и вторых блюд. Токоведущие проволоки каждого контура навиты на термостойкий шнур, покрыты теплопроводной оболочкой и подключены к источнику питания раздельно. Периферийный контур подключен через ограничитель напряжения, управляемый общим термореле. Проволоки зафиксированы между скрепленными листьями конвектора, примыкающего к полкам снизу. Под полками смонтированы отражатели инфракрасных излучателей. Имеются размещенные в пластичном прозрачном футляре осветители. Мармит обеспечивает экономный, регулируемый в автоматическом режиме нагрев пищевой продукции двухсторонней конвективной теплопередачей и направленным инфракрасным извлечением (см. Патент RU №2118506 С1, опубл. 10.09.1998, A47J 39/02).
Недостатком прототипа является открытый тип оборудования, что увеличивает в условиях повышенного человеко-потока риск микробиологического загрязнения продуктов питания, находящихся на открытых полках. Недостатком прототипа также является увеличенный расход электроэнергии из-за отсутствия замкнутого контура, отсутствие системы очистки воздуха рабочей среды.
Задачей полезной модели является разработка устройства закрытого типа более совершенной, упрощенной конструкции, позволяющего осуществлять кратковременное хранение готовых блюд, их демонстрацию и реализацию потребителям на предприятиях общественного питания с возможностью снижения рисков микробиологического загрязнения продуктов за счет наличия системы очистки воздуха рабочей среды.
Разработанная полезная модель позволяет сохранить продукты теплыми при оптимальных условиях, удобна для размещения и изъятия продуктов, позволяет визуально оценить весь представленный ассортимент.
Техническим результатом является повышение качества и безопасности пищевых систем, в том числе готовых к употреблению продуктов, требующих подогрева на предприятиях общественного питания, за счет аэроионизационной обработки воздушного объема с осуществляемой сменой воздуха внутри камеры на обработанный электростатическим полем с учетом периодического открытия дверец.
Энергосбережение достигается за счет подогрева замкнутого объема рабочей зоны, в зависимости от температурного режима и продукта. Эффективность составляет до 10% по сравнению с прототипом.
Поставленная задача решается, а технический результат достигается в устройстве для обеспечения безопасности продукции общественного питания, включающем закрытую камеру (1) для готовых блюд с подогреваемым поддоном (2), раздвижными дверцами (3), перемещающимися горизонтально по Ш-образному профилю (4), и осветительным прибором (5), причем раздвижные дверцы (3) расположены на противоположных сторонах камеры (1) для готовых блюд. Устройство также включает вытяжной вентилятор (6), блок электростатической обработки (7) и блок управления (8), который снабжен высоковольтным источником напряжения (не показан на чертеже) и соединен с блоком электростатической обработки (7), состоящим из корпуса (10), перфорированной крышки (11), фильтра (12) из полимерного материала, вентилятора блока электростатической обработки (9) и блока разноименно заряженных электродов (13), выполненных в виде пластин и подключенных к блоку управления (8), причем вентилятор блока электростатической обработки (9) расположен внутри корпуса (10) блока электростатической обработки.
Устройство для обеспечения безопасности продукции общественного питания на предприятиях общественного питания предназначено для демонстрации и сохранения качественных характеристик готовых теплых блюд в условиях повышенного человеко-потока, а также в условиях повышенного риска распространения вирусов и микроорганизмов.
Существенные признаки полезной модели в совокупности обеспечивают улучшение потребительских свойств предложенного устройства, поскольку поддон для размещения готовых блюд технологически доступен со стороны изготовителя продукции, при этом нет прямого контакта воздушной среды между производственной частью и потребителями. Производительность вентиляторов, обеспечивающих воздухообмен камеры для размещения готовых продуктов, определяется исходя из потребности обновлять объем воздуха камеры не менее 1 раза в 1-2 мин, в зависимости от проходной способности предприятия. Для сохранения качества продуктов и обеспечения безопасности устройство содержит систему очистки воздуха рабочей среды.
Под воздействием энергии электростатического поля на воздушную среду, проходящую через блок разноименно заряженных электродов, выполненных в виде пластин, образуются аэроионы с образованием минимального количества озона, а мельчайшие частицы пыли задерживаются, что позволяет повысить безопасность продуктов питания, находящихся внутри камеры для готовых блюд. Разноименно заряженные электроды выполнены из нержавеющей стали толщиной, обеспечивающей конструктивную жесткость устройства. Расстояние между электродами определяется с учетом требуемой пропускной способности, но не менее 5 мм между соседними электродами. Блок управления снабжен высоковольтным источником напряжения и обеспечивает регулирование напряженности электростатического поля без изменения расстояния между пластинами.
Полезная модель поясняется чертежами.
На фиг.1 схематически изображено заявленное устройство.
Устройство для обеспечения безопасности продукции общественного питания включает закрытую камеру 1 для готовых блюд с подогреваемым поддоном 2, раздвижными дверцами 3, перемещающимися горизонтально по Ш-образному профилю 4, осветительным прибором 5. Раздвижные дверцы 3 расположены на противоположных сторонах камеры 1 для готовых блюд. Устройство также включает вытяжной вентилятор 6, блок электростатической обработки 7 и блок управления 8, снабженный высоковольтным источником напряжения (не показан на фиг.1), который соединен с блоком электростатической обработки 7, состоящим из корпуса 10, перфорированной крышки 11, фильтра 12, выполненного из полимерного материала, вентилятора блока электростатической обработки 9 и блока разноименно заряженных электродов 13, выполненных в виде пластин. Вентилятор блока электростатической обработки 9 расположен внутри корпуса 10 блока электростатической обработки.
На фиг.2 крупным планом показан блок электростатической обработки 7, состоящий из корпуса 10, перфорированной крышки 11, фильтра 12, выполненного из полимерного материала, вентилятора блока электростатической обработки 9 и блока разноименно заряженных электродов 13, выполненных в виде пластин. Вентилятор блока электростатической обработки 9 расположен внутри корпуса 10 блока электростатической обработки.
Устройство для обеспечения безопасности продукции общественного питания на предприятиях общественного питания работает следующим образом.
После подключения устройства к электрической сети и запуска устройства, на блоке управления 8 задаются параметры камеры 1 для готовых блюд, в том числе выставляется температура для подогреваемого поддона 2 и соответствующая влажность внутри камеры 1. Готовый к употреблению продукт через проем, образованный раздвижными дверцами 3 горизонтального перемещения, помещается на подогреваемый поддон 2 камеры 1 для готовых блюд, после чего закрытием дверцы 3 обеспечивается замкнутость объема камеры 1. По мере нахождения готовых блюд в камере 1 образуется избыточная влажность, которая удаляется вытяжным вентилятором 6. Для удобства потребителей в камере 1 для готовых блюд предусмотрен осветительный прибор 5. Потребитель, визуально рассмотрев готовый к употреблению продукт, через проем, образованный раздвижными дверцами 3 горизонтального перемещения, с противоположной стороны от места загрузки извлекает нужное блюдо. После закрытия дверец 3 блок управления 8 подает сигнал вытяжному вентилятору 6, блоку электростатической обработки 7 и вентилятору блока электростатической обработки 9 о запуске их в работу с целью обновления объема воздушной среды в камеры 1 для готовых блюд.
Воздух из окружающей среды при помощи вентилятора 9 поступает в блок электростатической обработки, после чего уже обработанный воздух, содержащий аэроионы, попадается в камеру 1, а вентилятор 6 удаляет из камеры 1 воздух, тем самым вытесняется воздух, который был в контакте с потребителем и был возможен риск заражения. Периодичность работы системы обновления воздуха может регулироваться в зависимости от количества открытий камеры 1.
Таким образом, происходящая циркуляция воздуха и периодическое его обновление в камере 1 обеспечивает максимальное снижение рисков микробиологического загрязнения продуктов питания в условиях повышенного человеко-потока. Возможность доступа в камеру 1 раздельно, так как предусмотренные раздвижные дверцы 3 расположены на противоположных сторонах камеры, создает удобный режим доступа. Перемещение раздвижных дверец 3 по Ш-образным профилям обеспечивает быстрый доступ внутрь камеры 1 и, в случае необходимости, возможность оперативной мойки внутреннего пространства камеры 1.
При этом, воздух проходит перфорированную крышку 11, фильтр из полимерного материала 12 и попадает в корпус блока электростатической обработки 10, где размещен блок разноименно заряженных пластин-электродов 13. Фильтр 12 из полимерного материала задерживает крупные частицы пыли, обслуживается по мере загрязнения, как правило не реже 1 раза в 2 дня. Мелкие частицы пыли, прошедшие фильтр 12 из полимерного материала, задерживаются на блоке разноименно заряженных пластин-электродов 13, который также периодически обслуживается по мере загрязнения, как правило, не реже 1 раза в 5 дней. Под воздействием энергии электростатического поля на воздушную среду, проходящую через блок разноименно заряженных электродов 13, образуются аэроионы. Однако, из-за отсутствия коронирующих электродов образуется минимальное количество озона. После обновления объема воздуха камеры 1 вытяжной вентилятор 6, блок электростатической обработки 7, вентилятор блока электростатической обработки 9 выключаются до следующей команды блока управления.
Отсутствие прямого контакта между производством и потребителем, а также периодическое обновление воздуха камеры 1 позволяет сократить риски распространения инфекций, передающихся воздушным путем. Наличие системы воздухообмена камеры 1 для готовых блюд также позволяет снизить риски развития и распространения микроорганизмов внутри самой камеры. Осветительный прибор 5 обеспечивает хороший обзор демонстрируемой на поддоне продукции, что создает комфортность обслуживания при раздаче, обеспечивает товарный вид пищевой продукции и условия лучшего ее выбора. При этом осветительный прибор 5 дополнительно излучает тепловую энергию, нагревая готовые продукты непосредственно сверху.
Таким образом, в предложенном устройстве осуществляется обработка, позволяющая повысить безопасность готовых продуктов во время демонстрации и раздачи, за счет образующихся аэроионов под действием электростатического поля, с образованием минимального количества озона, не влияющего на органолептические характеристики блюд. При этом за счет контракции обеспечивается подогрев и автоматическое обновление воздуха в камере для исключения распространения инфекций.
Пример работы устройства
Приготовленные вторые блюда через раздвижные дверцы 3 помещаются на подогреваемый поддон 2, время хранения не более 2 часов, с сохранением температуры не ниже 60-65°С. В процессе режима работы устройства потребители постепенно извлекают готовые блюда. Периодичность обновления воздуха не реже 1 раза в 5 минут, при открытии чаще 2-х раз в минуту, обновление воздуха происходит после 4-5 открытия камеры. При необходимости поддержания определенного уровня влажности вентиляторы могут использоваться в качестве средства снижения влажности.