ПАШТЕТ ИЗ БОБОВЫХ
LEGUME PASTE

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству паштетов из натурального белкового растительного продукта.
Известен паштет из фасоли, включающий протирание ее с поджаренным луком, смешивание с маслом и солью [1].
Известен также паштет из бобовых, характеризующийся тем, что он содержит бобовые, орехи, масло, чеснок, а также воду, соль, специи при следующем соотношение компонентов, мас.%:
Бобовые
50-70
Орехи
8-15
Масло
10-20
Чеснок
6-12
Вода, соль, специи
остальное [2] (Прототип)
Задачей нашего исследования было получение паштета, содержащего натуральный растительный белок, микроэлементы, витамины, биологически активные вещества и нормофлору человека, т.е. продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью. Живые активные бифидо- и лактобактерии человека нормализируют пищеварение и повышают иммунный статус организма человека.
Предложенный паштет содержит горох или фасоль, растительное масло, чеснок, соль, специи, биомассу бифидо- и лактобактерий.
Компоненты берут в соотношении, мас.%:
Бобовые
50-60
Растительное масло
15-20
Чеснок
3-5
Биомасса бифидо-
и лактобактерий (1:1)
3-5
Вода, соль, специи
остальное
Паштет готовят следующим образом: берут горох (фасоль), варят до готовности, охлаждают, протирают до однородной массы (пюре), добавляют растительное масло, смешивают с кашицей чеснока, солью, специями, биомассой бифидо- и лактобактерий и фасуют в тару.
Изменение пропорций составляющих компонентов рецептуры приводит к нежелательному вкусовому и визуальному эффекту.
Полученный паштет имеет пластичную формообразующую консистенцию, нежный, пикантный, слегка острый вкус, несвойственный блюдам из бобовых. Заявленные ингредиенты обеспечивают позитивный баланс между содержанием белка, аминокислот и калорийностью пищи.
Паштет употребляют в холодном виде.
Хранение паштета - в холодильнике при t 2-10°C.
Пример 1
Паштет готовят по следующей рецептуре, мас.%:
Бобовые
50
Растительное масло
15
Чеснок
3
Биомасса бифидо- и лактобактерий (1:1)
3
Вода, соль, специи
остальное
Пример 2
Бобовые
55
Растительное масло
18
Чеснок
4
Биомасса
4
Вода, соль, специи
остальное
Пример 3
Бобовые
60
Растительное масло
20
Чеснок
5
Биомасса
5
Вода, соль, специи
остальное
В случае использования фасоли рецептура сохраняется аналогичной рецептуре с горохом.
Добавление к продуктам питания живых активных представителей нормофлоры человека - бифидо- и лактобактерий - позволяет обеспечить коррекцию микробиоценоза человеческого организма с последующей нормализацией функций обмена веществ, синтеза биологически активных субстанций, собственных витаминов, энергии, нормализации пищеварительной функции, модуляции иммунитета.
Предложенный паштет найдет широкое применение в пищевой промышленности как источник ценных питательных и биологических веществ как для здоровых людей, так и для детей и взрослых, нуждающихся в диетических продуктах питания, нормализующих функции желудочно-кишечного тракта и повышающих иммунный статус организма.
Просим присвоить название предлагаемому паштету «Царь-паштет», согласно утвержденной документации.
Источники информации
1. Книга «О вкусной и здоровой пище» (Воробьева А.И., Москва, ВО, 1991 г.).
2. Патент РФ №2243681 С2, A23L 1/20, 2005 г.