ШОКОЛАДНЫЙ ШАР С ИГРУШКОЙ-СЮРПРИЗОМ В КАПСУЛЕ

Область техники, к которой относится полезная модель
Заявляемая полезная модель относится к кондитерским изделиям, более конкретно к полому изделию из шоколада, внутри которого помещается капсула с сюрпризом, например с игрушкой.
Уровень техники
Известны различные кондитерские изделия из шоколада или шоколадоподобной массы, выполняемые в виде полых тел различных форм, в частности в виде стилизованных фигурок. Большой популярностью среди потребителей пользуются также кондитерские изделия из шоколада, имеющие форму яйца, при этом внутри полого яйца находится несъедобный сюрприз, например игрушка, предпочтительно заключенный в капсулу из полимерного материала (например, широко известный продукт "Kinder Surprise" компании Ferrero Rocher). Известные кондитерские изделия в форме шоколадных яиц по размеру близки к куриному яйцу. Полые изделия из шоколада такого типа могут изготавливаться различными способами. Известны полые изделия из шоколада, изготавливаемые, в частности, отливкой в специальных герметичных формах, соединенных с вакуумной системой (вакуумная формовка), отливкой с формовкой за счет вращения формы, отливкой с формовкой половинок изделия охлажденным пуансоном (см., например, патент РФ №2185071, опубликован 20.07.2002, ООО «Ландринъ», выбранный в качестве ближайшего аналога по отношению к заявляемой полезной модели).
Известной проблемой в уровне техники является хрупкость полых шоколадных изделий, таких как, например, шоколадные яйца, что осложняет обращение с изделиями при производстве, хранении, транспортировке и употреблении. Кроме того, при производстве полых шоколадных изделий, состоящих из склеиваемых половинок, значительную проблему также представляет собой хрупкость изделия на стыке половинок. Изготовление полых шоколадных изделий, состоящих из двух половинок, с прочным стыком половинок представляет собой известную техническую проблему, для решения которой предлагаются различные способы. Например, в заявке на европейский патент № EP 1002464 (Ferrero oHG mbH, опубликована 24.05.2000 г.) описано полое шоколадное изделие, состоящее из двух симметричных половинок, свободно приложенных или прикрепленных друг к другу своими стыковочными поверхностями, при этом половинки шоколадного изделия заключены в оболочку, также состоящую из двух половинок, повторяющих форму половинок шоколадного изделия и имеющих фланец по периметру своих стыковочных поверхностей, при этом половинки оболочки могут быть соединены и скреплены по фланцам таким образом, что они плотно прилегают к половинкам шоколадного изделия. К недостаткам такого решения можно отнести необходимость изготовления специальной оболочки, наличие выступающего фланца, окружающего оболочку и недостаточную прочность изделия, в особенности на стыке его половинок, пока изделие еще не обернуто в оболочку или когда оболочка уже снята.
Раскрытие полезной модели
В основе заявляемой полезной модели лежит задача создания кондитерского изделия из шоколада, выполненного в форме полого шара, отличающегося повышенной прочностью при оптимальной массе изделия и при обеспечении возможности вкладывания внутрь изделия капсул различных основных стандартных размеров.
Упомянутая задача решается созданием кондитерского изделия из шоколада, выполненного в форме полого шара, внутрь которого может быть вложена капсула с содержимым, при этом шар имеет габаритный диаметр D, рассчитываемый по формуле D={1,090÷1,120}d, и толщину стенок t, рассчитываемую по формуле t={0.036÷0,055) D, где d - минимальный допустимый поперечный размер полости шара, выбираемый на основании максимального диагонального размера капсулы, помещаемой внутри кондитерского изделия.
Изделие в форме шара из шоколада состоит из двух половинок, скрепляемых вместе после вкладывания капсулы с содержимым в одну из половинок. Минимальный допустимый поперечный размер полости шара d равен 49,5 мм. В предпочтительном варианте толщина слоя шоколада t равна 2,5-3 мм. Габаритный диаметр D шара из шоколада в одном варианте выполнения может быть равен 55 мм. Шоколадный шар в предпочтительном варианте выполнен из молочного шоколада.
Краткое описание чертежей
Заявляемая полезная модель проиллюстрирована сопровождающими чертежами, на которых показано следующее:
На фиг.1 представлено сечение заявляемого кондитерского изделия в виде полого шоколадного шара с вложенной внутрь полого изделия капсулой.
На фиг.2 проиллюстрирован органолептический способ проверки прочности заявляемого полого изделия из шоколада. Ссылочной позицией 1 отмечено направление сжатия по «полюсам» полого шара из шоколада, позицией 2 отмечено направление скручивающего усилия, прилагаемого к половинкам шоколадного шара; ссылочной позицией 3 отмечена плоскость стыка двух половинок шоколадного шара.
Осуществление полезной модели
Заявляемая полезная модель относится к кондитерскому изделию в виде полого шоколадного шара, в который может быть вложена капсула с содержимым, например с детской игрушкой. Такие капсулы выполняют из полимерных материалов, например из пластмасс, пригодных для использования с пищевыми продуктами. Капсулы как правило имеют примерно одинаковую форму и состоят из двух соединяемых друг с другом половинок чашеобразной формы. Размеры капсул различаются незначительно, при этом на основании анализа размеров наиболее распространенных капсул и размеров игрушек, помещаемых в известные стандартные капсулы, максимальный диагональный размер капсул, которые целесообразно вкладывать в заявляемые полые шоколадные кондитерские изделия, был определен авторами настоящей полезной модели как равный 49 мм.
При изготовлении полых изделий из шоколада, содержащих капсулы, размеры капсулы и самого изделия из шоколада должны быть выбраны таким образом, чтобы максимальный поперечный размер капсулы был несколько меньше минимального поперечного размера полости изделия, в противном случае либо половинки шоколадного изделия попросту не сойдутся, либо при их соединении будет существовать риск деформации или разрушения шоколадного изделия при соприкосновении с капсулой. Поэтому обычно упомянутые размеры выбирают таким образом, чтобы капсула более или менее свободно перемещалась внутри полости изделия из шоколада.
Форма шара была выбрана авторами полезной модели в качестве предпочтительной с учетом нескольких соображений. При равных максимальных поперечных размерах шар будет иметь несколько больший объем, чем яйцо, будет зрительно более крупным и следовательно более привлекательным для конечного потребителя как содержащий больше шоколада, чем яйцо. Кроме того, больший внутренний объем шара и одинаковый минимальный поперечный размер его полости во всех плоскостях позволяет при необходимости вкладывать внутрь изделия капсулы других форм, отличных от стандартных, расширяя ассортимент игрушек и других предметов, которые могут поместиться внутри полого шоколадного изделия.
Исходя из того, что минимальный поперечный размер внутренней полости шоколадного шара должен быть больше, чем максимальный поперечный размер большинства известных стандартных капсул, авторами полезной модели были исследованы капсулы основных производителей, представленных на российском рынке. В качестве максимального размера капсул был принят их максимальный диагональный размер. Результаты измерений четырех различных образцов капсул приведены в качестве примера в таблице 1.
Таблица 1
Измерения
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Высота h, мм
43,7
44,3
47,5
47,0
Диаметр b, мм
31,7
32,0
32,4
32,5
Максимальный диагональный размер f, мм
45,5
46,0
48,3
48,7
Как видно из таблицы 1, рассмотренный образец №4 имеет наибольший максимальный диагональный размер f, равный 48,7 мм. С учетом этих сведений в качестве максимального диагонального размера капсулы, которая должна вкладываться в заявляемое полое изделие из шоколада, было принято значение 4 9 мм. На его основе был выбран минимальный допустимый поперечный размер полости шара, который с учетом погрешностей изготовления и закрывания капсул был установлен равным 49,5 мм.
Заявляемое кондитерское изделие из шоколада, выполненное в форме полого шара, может быть выполнено из шоколада различных видов. Однако наиболее распространенным видом шоколада при производстве шоколадных яиц и других аналогичных полых кондитерских изделий является молочный шоколад, физико-химические свойства и другие параметры которого установлены ГОСТ Ρ 52821-2007. Согласно стандарту молочный шоколад содержит не менее 25% общего сухого остатка какао продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао продуктов, не менее 12% сухих веществ молока или продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира, не менее 25% общего жира. Кроме состава шоколада на физико-механические свойства продукта также влияют условия темперирования шоколада и температура окружающей среды. Размеры шоколадного шара и толщина его стенок, предлагаемые авторами настоящей полезной модели, верны для хорошо темперированной шоколадной массы.
Задача повышения прочности полого шоколадного изделия в форме шара, состоящего из двух половинок, решается путем создания изделия с минимальным поперечным размером внутренней полости, большим, чем максимальный диагональный размер наиболее распространенных стандартных капсул, вкладываемых внутрь шоколадного шара. Значение такого минимального поперечного размера внутренней полости шоколадного шара установлено авторами полезной модели равным 4 9,5 мм. С применением принятых в данной области техники технологий изготовления полых шоколадных изделий, принимая в качестве исходных данных упомянутый минимальный допустимый поперечный размер полости шара, авторами полезной модели были установлены параметры, при которых полое шоколадное изделие в форме шара соответствует техническим условиям и требованиям, предъявляемым к качеству изделий и при этом обладает повышенной прочностью. Исходя из указанных условий, было установлено, что габаритный диаметр шоколадного шара должен быть в 1,090-1,120 раза большим, чем минимальный поперечный размер внутренней полости шара. При этом толщина слоя шоколада должна составлять от 0,036 до 0,055 габаритного диаметра шара. Таким образом, для решения задачи настоящей полезной модели шар должен иметь габаритный диаметр D, рассчитываемый по формуле D={1,090÷1,120}d, и толщину слоя шоколада t={0.036÷0,055)D, где d - минимальный допустимый поперечный размер полости шара, выбираемый на основании максимального диагонального размера капсулы, помещаемой внутри кондитерского изделия.
Как показано выше в части настоящего описания, характеризующей уровень техники, существуют различные способы изготовления полых изделий из шоколада, в том числе состоящих из двух симметричных половин. Предпочтительным для заявляемой полезной модели является способ изготовления полого шоколадного изделия в форме шара из двух симметричных половин, при котором используется форма, также состоящая из двух половин, в одну из которых заливают шоколадную массу для всего изделия, далее путем соединения двух половин формы плотно закрывают форму и отправляют ее на виброцентрифугу, где за счет вращения в двух различных плоскостях и вибрации шоколадная масса равномерно распределяется по стенкам формы. При этом согласно техническим условиям в слое шоколада не должно быть отверстий или раковин. Далее при раскрывании формы еще не окончательно отвердевший шар из шоколада разрывается пополам, после чего кромки половинок шара нагревают, вкладывают в одну из половинок капсулу с игрушкой-сюрпризом и вновь соединяют половинки шара, которые «склеиваются» друг с другом своими нагретыми швами, после чего шоколадные шары с капсулами внутри отправляют в холодильник для окончательного отверждения. Для проверки возможности достижения технического результата при осуществлении заявляемой полезной модели были изготовлены пробные изделия из шоколада в виде полых шаров с различными параметрами толщины слоя шоколада t и габаритного диаметра D, которые затем были проверены на прочность, как описано ниже.
С применением стандартных технологий по алебастровым моделям на вакуум-формовочнике были изготовлены пробные формы с диаметрами ячеек 53, 54 и 55 мм. Пробные изделия из шоколада были изготовлены с применением упомянутых пробных форм следующим способом. Около 25 г шоколадной массы, что составляет материал для целого изделия, заливали в полусферические ячейки первой половины формы. Соединяли первую половину формы со второй половиной, также имеющей полусферические ячейки, таким образом закрывая форму с образованием сферических ячеек, внутри которых находится шоколадная масса. Половины форм прочно соединялись между собой с помощью штырей, выполненных по углам форм, а также с помощью магнитов, надежно удерживающих вместе половины формы. Закрытые формы устанавливали на барабан виброцентрифуги, фиксируя их в гнездах барабана с помощью магнитов. На виброцентрифуге формы вращались в горизонтальной плоскости в гнездах барабана, сам барабан также вращался вокруг своей оси, и при этом формы также подвергались действию вибрации за счет возвратно-поступательного движения штоков в направлении, перпендикулярном продольной оси барабана. Обработка на виброцентрифуге производилась в течение заданного промежутка времени, за который шоколадная масса равномерно распределялась по стенкам внутри закрытых форм. В результате обработки на виброцентрифуге шоколад внутри форм принимал форму полого шара и при этом на момент снятия форм с виброцентрифуги оставался не полностью отвердевшим. За счет наличия выступающих на малую высоту буртиков вокруг каждой ячейки по меньшей мере одной из половин формы обеспечивался небольшой зазор между половинами формы, благодаря которому шоколад в области соединения половинок формы охлаждался несколько быстрее, и при последующем открывании форм не полностью застывшие полые шары разрывались на две половины точно по кромкам полушарий. Кромки половин шоколадного изделия нагревали, пропуская половинки формы с фиксированной скоростью под нагревательной плитой, причем выдерживали строго определенное расстояние между плоскостью нагреваемой кромки и плитой, имеющей строго определенную температуру. Далее в половинки вкладывали капсулу с игрушкой-сюрпризом, причем размер капсулы меньше поперечного размера внутренней полости шоколадного шара, образуемого соединением двух половинок, чтобы при соединении половинок капсула не соприкасалась какой-либо из своих поверхностей со стенкой присоединяемой половинки и не деформировала половинки шара. При закрывании форм половинки полого шоколадного изделия соединялись своими нагретыми кромками и «склеивались». Закрытые формы направляли в холодильник на окончательное охлаждение.
Прочность полученных охарактеризованным выше способом изделий определяли органолептическим методом. Оценивалась общая механическая прочность изделия и прочность «склейки» двух половинок изделия по стыку между ними, как показано на фиг.2. Для этого с целью проверки общей прочности полые шары из шоколада вручную сжимали с «полюсов» (направление, обозначенное ссылочной позицией 1), а для оценки прочности «склейки» двух половинок шоколадного шара к половинкам прилагали скручивающее усилие (направление 2), пытаясь повернуть их в противоположных направлениях по отношению друг к другу. Критерием достаточной прочности «склейки» половинок шара служило разрушение шара не по стыку (3) между двумя половинками. Общую прочность изделий и прочность «склейки» их половинок сравнивали для изделий с различными параметрами толщины слоя шоколада t, минимального поперечного размера внутренней полости d и габаритного диаметра D. Была установлена возможность достижения заявляемого технического результата, состоящего в повышенной прочности изделия из шоколада в форме полого шара, при изготовлении полых кондитерских изделий из шоколада, имеющих охарактеризованные выше параметры минимального поперечного размера внутренней полости, в особенности для изделий с габаритным диаметром D, равным 55 мм при толщине слоя шоколада t в 2,5-3 мм и максимальном допустимом поперечном размере внутренней полости d, равным 4 9,5 мм.
Было показано, что толщина слоя шоколада в вышеуказанных пределах, а в особенности толщина в 2,5-3 мм, обеспечивает площадь стыкуемых поверхностей половинок шоколадного шара (горизонтальных кромок половинок шара), достаточную для получения прочного соединения половинок при их скреплении путем «склеивания» подогретых кромок.
Увеличение толщины слоя шоколада за пределами 3 мм не оправдано с точки зрения используемых технологий производства полых шоколадных изделий, а также с экономической точки зрения и с точки зрения удобства употребления заявляемого кондитерского изделия. Толщина слоя шоколада менее 1,9 мм является недостаточной с точки зрения общей прочности изделия и в особенности с точки зрения прочности стыка половинок шоколадного шара.
Таким образом, путем выполнения кондитерского изделия из шоколада в виде полого шара из двух половинок, внутрь которого вкладывается капсула с содержимым, причем шар имеет габаритный диаметр, толщину стенок и минимальный допустимый поперечный размер полости в соответствии с вышеприведенными параметрами, решается задача создания кондитерского изделия в виде полого шоколадного шара с повышенной прочностью, в частности с увеличенной прочностью на стыке двух половинок шара, при оптимальной массе изделия и с обеспечением возможности вкладывания внутрь кондитерского изделия капсул с несъедобным содержимым (например, с игрушкой-сюрпризом) различных основных стандартных размеров.