СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРЕПАРАТОВ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА И БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ЭТИМ СПОСОБОМ

1. Способ получения белковых препаратов из семян подсолнечника, включающий по меньшей мере следующие этапы:
приготовление содержащей белок муки из очищенных от шелухи и обезжиренных семян подсолнечника, которая имеет
содержание шелухи < 10 вес.%,
содержание масла < 8 вес.%,
содержание белка > 35 вес.%,
проведение по меньшей мере одного или нескольких этапов экстракции содержащей белок муки водой при pH больше 4 и меньше 9, в результате чего получают жидкую фазу в качестве экстракта и обогащенную твердыми веществами фазу в качестве рафината,
разделение экстракта и рафината,
концентрирование и/или сушка экстракта и сушка рафината,
причем перед и/или во время указанных одного или нескольких этапов экстракции снижают концентрацию кислорода в воде до значения < 7 мг/л, и/или снижают окислительную активность путем добавления в воду антиоксидантных компонентов, и/или добавляют восстановительные компоненты.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что мука, содержащая белок, имеет растворимость белка в воде > 15 вес.% при pH 6 и/или > 25 вес.% при pH 7, в расчете на содержание белка в муке.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что для уменьшения концентрации кислорода в воде указанные один или несколько этапов экстракции проводят при давлении воздуха, сниженном до < 200 гПа.
4. Способ по одному из пп. 1-3, отличающийся тем, что для уменьшения концентрации кислорода в воде перед и/или во время указанных одного или нескольких этапов экстракции в воду вдувают или приводят в контакт с поверхностью воды азот, диоксид углерода, аргон или другой инертный газ с концентрацией выше 90 об.%.
5. Способ по одному из пп. 1-4, отличающийся тем, что концентрацию кислорода в воде снижают путем обработки ультразвуком.
6. Способ по одному из пп. 1-5, отличающийся тем, что для снижения концентрации кислорода в воде устанавливают температуру воды на уровне выше 20°C.
7. Способ по одному из пп. 1-6, отличающийся тем, что содержание кислорода в богатой белком муке перед одним или несколькими этапами экстракции снижают с помощью вакуума или продувки диоксидом углерода или инертным газом.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что содержание кислорода в высокобелковой муке снижают до парциального давления кислорода в высокобелковой муке ниже 50 гПа.
9. Способ по одному из пп. 1-8, отличающийся тем, что указанный один или по меньшей мере один из нескольких этапов экстракции проводят при pH < 8.
10. Способ по одному из пп. 1-9, отличающийся тем, что концентрирование отделенного экстракта проводят путем ультрафильтрации, и/или диафильтрации, и/или осаждения.
11. Способ по одному из пп. 1-10, отличающийся тем, что муку подвергают нескольким этапам экстракции водой, причем по меньшей мере один из этапов экстракции проводят при pH от 5,5 до 7, а затем другой этап экстракции проводят при pH от 7,5 до 9.
12. Способ по одному из пп. 1-11, отличающийся тем, что муку, содержащую белок, перед экстракцией размалывают, чтобы получить гранулометрическое распределение, в котором массовая доля частиц с размером <100 мкм составляет 90%.
13. Способ по одному из пп. 1-11, отличающийся тем, что муку, содержащую белок, перед экстракцией размалывают, чтобы получить гранулометрическое распределение, в котором массовая доля частиц с размером 100 мкм до 2500 мкм составляет 90%.
14. Способ по одному из пп. 1-13, отличающийся тем, что подготовленная мука, содержащая белок, имеет остаточное содержание растворителя, использовавшегося при извлечении масла, в интервале от 0,001 до 0,4 вес.%.
15. Белковый препарат из семян подсолнечника, который получен или может быть получен способом по одному из пп. 1-14 путем концентрирования и/или сушки экстракта и имеет
содержание белка более 75 вес.%,
светлый внешний вид с параметром L* в цветовом пространстве L*a*b* выше 70,
эмульгируемость более 200 мл масла на г белка и
растворимость белка в воде при pH 7 более 10 вес.% в расчете на содержание белка в препарате.
16. Белковый препарат по п. 15, отличающийся тем, что белковый препарат имеет содержание добавленных антиоксидантных компонентов и/или восстанавливающих компонентов от 1 до 1000 мг/кг.
17. Белковый препарат из семян подсолнечника, полученный сушкой водного рафината и имеющий
содержание белка более 25 вес.%, предпочтительно < 55 вес.%, особенно предпочтительно < 50 вес.%,
светлый внешний вид со значением параметра L* в цветовом пространстве L*a*b* выше 70,
эмульгируемость более 250 мл масла на г белка,
растворимость белка в воде при pH 7 больше 5 вес.% в расчете на содержание белка в препарате,
связывание воды > 1 г на г сухого рафината и
содержание шелухи < 10 вес.%, предпочтительно < 2 вес.%.
18. Белковый препарат по п. 17, отличающийся тем, что белковый препарат имеет остаточное содержание органического растворителя < 50 мг/кг, особенно предпочтительно < 10 мг/кг.