ШТАММЫ Saccharomyces cerevisiae, ПОДХОДЯЩИЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКАРСКИХ ДРОЖЖЕЙ, КОТОРЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ ОСМОУСТОЙЧИВЫМИ И КОТОРЫЕ ПРОЯВЛЯЮТ НАСЛЕДУЕМУЮ СОПРОТИВЛЯЕМОСТЬ К СЛАБЫМ ОРГАНИЧЕСКИМ КИСЛОТАМ, СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ

1. Штамм Saccharomyces cerevisiae, полученный посредством гибридизационного процесса или мутационного процесса из промышленного штамма Saccharomyces cerevisiae, депонированного 8 июля 2010 года в CNCM под №1-4341, или промышленного штамма, родственного этому согласно Ту-профилю и/или картированию локусов количественных признаков (QTL-картирование), где указанный штамм Saccharomyces cerevisiae продуцирует пекарские дрожжи, которые демонстрируют осмоустойчивость и наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам.
2. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.1, где гибридизационный процесс включает стадию гибридизации промышленного штамма со штаммом, депонированным 9 февраля 2011 года в CNCM под №1-4448 и, по меньшей мере, одну стадию отбора полученного гибрида, где стадию отбора выбирают из группы, состоящей из:
i. измерения ферментативной активности, с помощью ферментометра Burrows и Harrison, по меньшей мере, в одном из тестом A5′ и A6′, где отобранный гибрид таков, что он высвобождает газ, по меньшей мере, на 10% и предпочтительно на 15%-25% больше, чем контрольный штамм, состоящего из штамма Saccharomyces cerevisiae, депонированного 8 июля 2010 года в CNCM под №1-4341,
ii. измерения времени расстойки в схеме безопарного теста на тесте, содержащем, в пекарских процентах, 15%, 18%, 23% или 25% сахара в присутствии 0,4% пропионата кальция, где отобранные гибриды путем размножения в отсутствие адаптации к пропионату кальция продуцируют пекарские дрожжи, которые дают время расстойки от 85% до 105%, а предпочтительно от 95% до 105% от времени расстойки контрольных пекарских дрожжей, полученных из промышленного штамма Saccharomyces cerevisiae, депонированного 8 июля 2010 года в CNCM под номером 1-4341 размножением указанного штамма с адаптацией к присутствию пропионата кальция.
3. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.2, где указанный штамм был депонирован 11 мая 2010 года в CNCM под №1-4312.
4. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.2, где указанный штамм был депонирован 11 мая 2010 года в CNCM под №1-4313.
5. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.1, где указанный мутационный процесс включает стадию мутагенеза промышленного штамма и, по меньшей мере, одну стадию отбора полученного мутанта, где стадию отбора выбирают из группы, состоящей из:
i. измерения ферментативной активности, с помощью ферментометра Burrows и Harrison в тесте A5′′, где мутант выбирают таким образом, чтобы он высвобождает газ на 5%-20% больше, чем контрольный штамм, включающий штамм Saccharomyces cerevisiae, депонированный 8 июля 2010 года в CNCM под номером 1-4341,
ii. измерения времени расстойки в схеме безопарного теста на тесте, содержащем, в пекарских процентах, 15%, 18% или 23% сахара в присутствии 0,4% пропионата кальция, где отобранный мутант путем размножения в отсутствии адаптации к пропионату кальция продуцирует пекарские дрожжи, которые дают время расстойки от 90% до 105% от времени расстойки контрольных пекарских дрожжей, полученных из промышленного штамма Saccharomyces cerevisiae, депонированного 8 июля 2010 года в CNCM под номером 1-4341, размножением указанного штамма с адаптацией к присутствию пропионата кальция.
6. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.5, где указанный штамм был депонирован в CNCM под №1-4409.
7. Штамм Saccharomyces cerevisiae по п.5, где указанный штамм был депонирован в CNCM под №1-4410.
8. Пекарские дрожжи, которые могут быть получены размножением, без адаптации к присутствию слабой(ых) кислоты(от), штамма полученного способом по п.1.
9. Пекарские дрожжи, которые могут быть получены размножением, с адаптацией к присутствию слабой(ых) кислоты(от), штамма, полученного способом по п.1.
10. Тесто на дрожжах, включающее пекарские дрожжи по п.8.
11. Тесто на дрожжах, включающее пекарские дрожжи по п.9.
12. Тесто на дрожжах по п.10 или 11, где указанное тесто выбрано из теста, в котором ферментация проводится как в присутствии осмотического давления из-за присутствия, по меньшей мере, 15% сахара, предпочтительно, по меньшей мере, 18% сахара, а более предпочтительно, по меньшей мере, 23% сахара, и в присутствие ингибитора плесени типа слабой органической кислоты, предпочтительно в форме пропионата кальция, где указанные проценты являются пекарскими процентами.
13. Способ получения испеченного хлебного продукта с помощью теста на дрожжах по любому из пп.10-11.
14. Способ получения испеченного хлебного продукта с помощью теста на дрожжах по п.12.
15. Хлебный продукт, полученный с помощью способа по п.13.
16. Хлебный продукт, полученный с помощью способа по п.14.