СОУС ТОМАТНЫЙ
TOMATO SAUCE

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд.
Известен соус томатный, содержащий томат-пасту, соль, красный острый перец, чеснок, грецкие орехи, черный перец, хмели-сунели, сушеную кинзу, растительное рафинированное масло, воду или мясной бульон (патент РФ 2425592, опубл. 10.08.2011 г.).
Недостатком известного соуса томатного является наличие в его составе продуктов окисления растительных масел, а именно перекисей и гидроперекисей, которые образуются в процессе обжаривания томат-пасты на растительном масле, что ограничивает его применение в питании людям, страдающим панкреатитом или другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Задачей изобретения является расширение ассортимента томатных соусов с высокими органолептическими показателями.
Задача решается тем, что соус томатный, содержащий томат-пасту, чеснок свежий, кинзу сушеную, перец, соль и воду, в качестве перца содержит перец стручковый горький и дополнительно содержит кинзу свежую, пажитник голубой сушеный и сахар при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%:
Томат-паста
29,0-29,4
Кинза сушеная
1,4-1,6
Перец стручковый горький
0,9-1,1
Кинза свежая
1,8-2,2
Чеснок свежий
2,8-3,0
Пажитник голубой сушеный
1,4-1,6
Соль
1,4-1,6
Сахар
1,4-1,6
Вода
Остальное
Техническим результатом изобретения является создание соуса томатного с высокими органолептическими показателями, не содержащего продуктов окисления растительных масел.
Заявляемый соус томатный поясняется следующими примерами.
Пример 1. Берут 29,0 г томат-пасты, 0,9 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 2,8 г чеснока свежего, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 1,8 г кинзы свежей, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 1,6 г кинзы сушеной, 1,4 г пажитника голубого сушеного, добавляют 1,6 г соли, 1,6 сахара и 59,3 г воды, а затем тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°C и подают на фасование.
Пример 2. Берут 29,4 г томат-пасты, 1,1 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 3,0 г чеснока свежего, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 2,2 г кинзы свежей, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 1,4 г кинзы сушеной, 1,6 г пажитника голубого сушеного, добавляют 1,4 г соли, 1,4 г сахара и 58,5 г воды, а затем тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.
Заявляемый соус томатный обладает высокими органолептическими свойствами, а также не содержит нежелательных продуктов окисления растительных масел, что позволяет рекомендовать его для использования в качестве томатного соуса без ограничений.