Технологические свойства козьего молока

06.02.01 / Наталья Александровна Юхманова. - Лесные поляны. - 2004. - 18 с.

9. Kaminski, S. Kappa-casein genotyping of Polish Black-and-White x

Holstein-Friesian bulls by polymerase chain reaction / S. Kaminski // Genet. Pol. 1993. - V. 34. - P. 65-72.

ТИПЫ ЛАКТАЦИОННЫХ КРИВЫХ И КОЭФФИЦИЕНТ ПОСТОЯНСТВА ЛАКТАЦИИ У КОРОВ С РАЗНЫМИ ГЕНОТИПАМИ КАППА-КАЗЕИНА

Тюлькин С.В., Загидуллин Л.Р., Рачкова Е.Н., Ахметов Т.М., Кабиров Г.Ф.

Резюме

В данной работе изучен характер лактационной деятельности у коров холмогорской породы татарстанского типа с разными генотипами каппа-казеина. Исследования показали, что по сравнению с аналогами с генотипом АА каппа-казеина наибольшие ежемесячные удои у животных с генотипом АВ и ВВ. У всех животных с разными генотипами каппа-казеина довольно высокие коэффициенты постоянства лактации 91,9-93,4. Полученные нами результаты исследований аналогичны результатам других учёных.

TYPES OF LACTATION CURVES AND COEFFICIENT OF PERSISTENCE OF LACTATION IN COWS WITH DIFFERENT GENOTYPES OF KAPPA-CASEIN

Tyulkin S.V., Zagidullin L.R., Rachkova E.N., Ahmetov T.M., Kabirov G.F.

Summary

In this study, we studied nature of activities for lactation in cows of Kholmogorskaya breed the Tatarstan type with different genotypes of kappa-casein. Studies have shown that in comparison with analogues with the AA genotype of kappa-casein greatest monthly milk yield in animals with genotype AB and BB. In all animals with different genotypes of kappa-casein is quite high coefficients of persistence for lactation 91,9-93,4. The results of our research are similar to results of other scientists.

УДК 636:637.12.04.07:637.12.6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА

Фатихов А.Г. - аспирант; Хаертдинов Р.А. - д.б.н., профессор, зав. кафедрой Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана

e-mail:fatikhov-1992@mail.ru

Ключевые слова: козье, коровье, овечье молоко, свертываемость, термоустойчивость. Key words: goat, cows, sheep milk, coagulation, thermal resistance.

В настоящее время козье молоко и продукты из этого сырья пользуются большим спросом у населения. В торговую сеть в основном поставляется пастеризованное питьевое козье молоко, а продукты его переработки: йогурт, кефир, простокваша, творог и сыр является вовсе дефицитными. Это объясняется тем, что в нашей стране молочное козоводство только начало развиваться и предприятий, перерабатывающих козье молоко, очень мало [3,4]. Например, в Татарстане разводится 30 тыс. коз, однако в республике

ни одно молочное предприятие не освоило переработку козьего молока, поэтому основная часть козьего молока поставляется на глубокую переработку в Сернурский сырзавод Республике Марий Эл. Лишь небольшая часть козьего молока реализуется на рынке «Агропромпарк Казань» в виде натурального цельного продукта [8]. Препятствием к широкому внедрению глубокой переработки козьего молока на молочных предприятиях является необходимость установки специализированного оборудования, на

оборудовании для коровьего молока это невозможно осуществить, поскольку технологические свойства этих видов молочного сырья разные и требуются разные режимы его технологической обработки. Кроме того, расширение масштабов комплексной переработки козьего молока сдерживает недостаток теоретических и прикладных знаний, нормативно-технического обеспечения, особенно в области производства высокотехнологичных белковых и стерилизованных продуктов [5].

В этой связи целью нашей работы являлась изучение технологических свойств козьего молока как свертываемость и термоустойчивость в сравнении с другими видами животных: крупным рогатым скотом и овцой.

Исследования проводили на козах зааненской породы в количестве 62 головы в КФХ «Абдрахманов» Высокогорского

района Республики Татарстан. По другим видам животных использовали данные ранее проведенных исследований [6].

Свертываемость молока определяли по стандартной методике с помощью сычужного фермента, имеющего активность 100000 ед. При этом свертываемость оценивали по двум показателям: продолжительности

свертывания в мин. и состоянию казеинового сгустка [1].

Термоустойчивость молока

определяли о тепловой (тигловой) пробе при температуре 130... 135 °С. При этом свойство оценивали по продолжительности времени появления первых признаков коагуляции белков [2].

Статистическую обработку

экспериментальных данных осуществляли на персональном компьютере с использованием статистического пакета программ [7].

Таблица - Особенности свертываемости и термоустойчивости молока у разных видов животных

Вид Состояние Распределение Типы молока Распределение Термоустой-

животного сычужного животных по продолжи- животных чивость

сгустка тельности молока,

гол. % свертывания, мин. голов % мин.

Крупный плотный 341 61,1 I (<15) 82 14,7

рогатый рыхлый 159 28,5 II (15 - 40) 384 69,1

скот дряблый 58 10,4 III (>40) 90 16,2 51,7±1,2***

всего 558 100 В среднем, 27,3±0,81

мин.

Овца плотный 140 93,3 I (<15) 114 76,0

рыхлый 8 5,4 II (15 - 40) 34 22,7

дряблый 2 1,3 III (>40) 2 1,3 42,3±1,2

всего 150 100 В среднем, 12,3±0,95***

мин.

Коза плотный 39 62,9 I (<15) 28 45,2

рыхлый 15 24,2 II (15 - 40) 27 43,5

дряблый 8 12,9 III (>40) 7 11,3 42,8±1,2

всего 62 100 В среднем, 21,8±1,83

мин.

Результаты исследований

представлены в таблице. Как видно из этих данных, свертываемость козьего молока достаточно хорошо выражена и она находится на уровне коровьего молока. Между этими видами, особенно, близкие данные получены по долям разного состояния сгустка. Так у коз 62,9%

животных продуцировало молоко, дающее желательный плотный сгусток; 24,2% -рыхлый; 12,9% менее желательный дряблый. Аналогичные данные получены у коров, соответственно 61,1; 28,5 и 10,4%. Эти виды животных различались по типам и времени свертывания молока. У коз доля молока, дающего за короткое время (<15

мин.) желательный плотный сгусток, оказалось в 3 раза больше (45,2 %), чем у коров (14,7%). Следовательно, можно утверждать, что в целом свертываемость козьего молока выражена лучше, чем укоров. Об этом свидетельствует также более короткая продолжительность свертывания молока у коз 21,8 мин, против 27,3 мин. у коров (р<0,001).

Следует отметить также, что данное свойство наилучшим образом проявляется у овец, у них более 90% животных продуцирует молоко, дающее желательный плотный сгусток, который образуется за очень короткое время - 12,3 мин. (р<0,001).

По термоустойчивости молока выявлены несколько иные видовые различия. Так, по данному свойству козье молоко оказалось близким с овечьим молоком. У обоих видов получены примерно равные значения по термоустойчивости молока, соответственно 42,8 и 42,3 мин.У коров этот показатель имел значительно более высокую продолжительность 51,7 мин. (р<0,001). Следовательно, для производства стерилизованных продуктов из козьего молока необходимо выбрать другие более короткие режимы стерилизации, чем для коровьего молока.

Таким образом, изучение

технологических свойств козьего молока показала, что они удовлетворяют требования стандартов, установленных при производстве белковых и стерилизованных продуктов. Козье молоко с успехом можно использовать для переработки на эти виды

продуктов, особенно, белковых. Однако при стерилизации желательно установить более короткие режимы выдержки, чем для коровьего молока.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков - М.: ВО "Агропромиздат", 1990.-351с.

2 Владыкина, Т., Вайткус, В. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. - Т. 19. 3.Гольдман, И. Зачем фермеру нужны козы, а потребителю - козье молоко / И. Гольдман - Молочная промышленность №6 2015 69с.

4. Кожанов, Т. Козоводство в масштабах страны / Т. Кожанов - Молочная промышленность №6 2015 64с.

5. Симоненко, С.В. Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева - Молочная промышленность №6 2015 67с

6. Хаертдинов, Р.А. Белки молока / Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов. - Казань: Издательство «Идел-Пресс», 2009. - 256 с.

7. Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. М., 1989.

8. Хазипов, Н.Н. Развитие молочного козоводства в Республике Татарстан / Н.Н. Хазипов - Молочная промышленность №6 2015 65с.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА

Фатихов А.Г., Хаертдинов Р.А.

Резюме

Изучение технологических свойств козьего молока показала, что они удовлетворяют требования стандартов, установленных при производстве белковых и стерилизованных продуктов. Козье молоко с успехом можно использовать для переработки на эти виды продуктов, особенно, белковых. Однако при стерилизации желательно установить более короткие режимы выдержки, чем для коровьего молока.

TECHNOLOGICAL PROPERTIES GOAT MILK

Fatikhov A.G., Haertdinov R.A.

Summary

The study of the technological properties of goat milk has shown that they satisfy the standards

set out in the production of protein and sterilized products. Goat milk can be successfully used for the processing of these types of products, especially protein. However, if sterilization is desirable to set a shorter exposure modes than cow's milk.

УДК 636.084.413

ЭФФЕКТИВНОСТЬ МИКРОБНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ КОРМОВ В КОРМЛЕНИИ

ТЕЛЯТ

Хисматуллина А.Р. - аспирант; Алимов А.М. - д.в.н., профессор, зав. кафедрой;

Закирова Л.А. - к.б.н. Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана

e-mail: adiva-696@mail.ru

Ключевые слова: микробная ферментация, телята, кормление. Key words: microbial fermentation, calves, feeding.

Разложение целлюлозы ферментами микробного происхождения имеет большое практическое и теоретическое значение. Целлюлоза (клетчатка) является наиболее широко распространенным углеводом в природе, но труднодоступной для пищеварительных ферментов [1].

В растительных тканях клетчатка, как правило, связана с гемицеллюлозами, пектином, лигнинами, которые оказывают значительное влияние на её доступность ферментативному действию.

Деградированная целлюлоза, особенно щелочью, или её водорастворимые производные на 95% превращаются в глюкозу. Однако после гидролиза щелочью возникает необходимость нейтрализации. Поэтому в кормлении животных используют ферментные препараты, которые достаточно дороги [2]. В этом аспекте перспективой является

использование целлюлотических

микроорганизмов [3,4]. Последние при ферментации не только повышают доступность корма, но и обогащают протеином за счет микробной биомассы. Поэтому использование микробной ферментации кормов целесообразнее использования ферментных препаратов.

Среди значительного количества микроорганизмов, принимающих участие в деградации целлюлозы, известны анаэробные бактерии и аэробные микроскопические грибы.

Путём лабораторных исследований были подобраны культуры анаэробных микроорганизмов, способных расщеплять

клетчатку растений (симбиоз

грамположительных и грамотрицательных молочнокислых культур).

Целью исследований явилось изучение влияния микробной ферментации фуража на биохимический состав крови и прирост телят.

Материал и методы. В ходе лабораторных испытаний выведено оптимальное соотношение компонентов и условия для микробной ферментации в производственных условиях. По

результатам предварительных

лабораторных испытаний было

установлено, что оптимальными условиями микробной ферментации зернофуража является соотношение с водой 1:1 и 20 мл суспензии микроорганизмов на 1 кг корма. Срок ферментации 7-8 часов при температуре 22-26 С°.

Опыты проводили на 2 группах телят 6-месячного возраста по 10 голов, отобранных с соблюдением принципа аналогов. Опытная группа телят получала ферментированный комбикорм в том же количестве, что и контрольная группа телят.

Исследования биохимического

состава крови проводились по общепринятой методике [5]. Прирост телят оценивался путем контрольных

взвешиваний. Опыт продолжался в течение 2 месяцев. Предварительно в течение 1 недели в опытной группе телят задавали ферментированный комбикорм для адаптации.

Результаты исследований. При