«Блюдо, которое нужно готовить всей семьей»

— Рулька — это рулет или цельный кусок?

— Это часть окорока выше колена. То, что ниже, называют голяшкой. Но в быту обычно происходит путаница. А разница есть: рулька — часть передней, а голяшка — задней ноги свиной или бараньей туши. У крупного рогатого скота и спереди, и сзади — голяшка.

— Чем же ценна свиная рулька?

— Этот продукт отлично подходит для копчения, варки, приготовления на гриле, барбекю, холодца и супа. А запеченная свиная рулька — по-немецки Schweinshaxe, — одно из самых популярных блюд в Европе, с давних времен является важным блюдом рождественского праздничного стола. Это любимое блюдо Марлен Дитрих, которая и определила, что правильно приготовленную рульку можно есть губами. Существует множество вариантов ее приготовления. Предлагаю свой рецепт, старинный, который мне передала моя бабушка — немка по происхождению.

— В чем особенность этого блюда?

— Во-первых, надо помнить, что мясо по-немецки не терпит лука — за сладковатый вкус. Кстати, предупреждаю: свинину не нужно перчить, да и солью увлекаться не стоит. Во-вторых, рульку не нужно отваривать. Но онадолжна быть основательно промаринована.

— Какие специи подойдут для маринада?

— Перед тем, как рулька попадет в печь, ей предстоит «освежиться» в красном, желательно, домашнем вине со свежими прованскими травами: розмарина, базилика, тимьяна, майорана и высушенными толчеными плодами черемухи. Именно благодаря черемухе, мясо становится тающим. Рулька молодого поросенка маринуется три-четыре часа, крупного животного — всю ночь.

— Сколько по времени рульке суждено румяниться в духовке?

— Два с половиной часа при температуре 180 градусов. Чтобы достичь эффекта румяной корочки, существует два способа. Первый — периодически поливать рульку собственным соком. Второй — смазать перед запеканием медом с горчицей.

— Что на гарнир?

— Овощи. На противень вместе с мясом выкладываем болгарский перец и картофель. Капусту тушим отдельно: шинкуем, выкладываем в кастрюлю, добавляем столовую ложку масла, полстакана воды или мясного бульона, пассерованные томаты, ускус, соль. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае без уксуса. Свинина неплохо сочетается с фруктами: яблоками, хурмой, алычой, ананасом, которые могут запекаться как отдельно, так и вместе с рулькой.

— На сколько персон рассчитано это блюдо?

— В моем случае — четыре человека. Но если свинья была домашняя, крупная, то одной рулькой можно накормить человек двенадцать! Как видно, это достаточно легкое в приготовлении блюдо, которое нужно готовить всей семьей. И тогда любой праздник станет по-настоящему увлекательным мероприятием.