КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ МОЛОКА И СПОСОБ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция на основе молока, содержащая:
- от 15 до 95%, предпочтительно от 25 до 95% молока и/или компонентов молока,
- от 0,5 до 5,5 вес.%, предпочтительно от 0,5 до 4 вес.% пшеничной муки и
- от 0,5 до 4 вес.% рисовой муки.
2. Композиция по п. 1, в которой весовое соотношение пшеничной муки к рисовой муке составляет от 1:3 до 3:1.
3. Композиция по п. 1, в которой содержание белка в композиции составляет менее 3 вес.%, предпочтительно менее 2,75 вес.%, предпочтительно от 1 до 2,7%.
4. Композиция по п. 1, содержащая, если требуется, сахар, соль, витамины, минеральные добавки, органолептические модификаторы, по меньшей мере один штамм молочнокислых бактерий или их комбинацию.
5. Композиция по п. 1, содержащая соль от 0,1 до 0,5 вес.%.
6. Композиция по п. 1, имеющая содержание сухих веществ от 20 до 30%, предпочтительно от 22 до 27%.
7. Композиция по п. 1, содержащая сахар от 8 до 15 вес.%.
8. Композиция по п. 1, содержащая витамины от 0,1 до 1 вес.%.
9. Композиция по п. 1, содержащая минеральные добавки от 0,1 до 1 вес.%.
10. Композиция по п. 1, которая представляет собой ферментированный продукт на основе молока, указанный ферментированный продукт на основе молока, если требуется, представляет собой ферментированный и термообработанный продукт на основе молока или неферментированный продукт на основе молока.
11. Композиция по п. 10, в которой ферментированный продукт содержит по меньшей мере один штамм молочнокислых бактерий.
12. Композиция по п. 10, в которой ферментированный продукт представляет собой йогурт с рН от 3,8 до 4,7.
13. Композиция по п. 10, в которой неферментированный продукт на основе молока представляет собой молочный напиток, предпочтительно с рН от 6 до 7.
14. Композиция по п. 10, в которой композиция ферментированного продукта на основе молока представляет собой водную жидкость, в которой частицы твердого вещества суспендированы в композиции молока и остаются суспендированными в течение 15-90 дней после получения, предпочтительно 15-30 дней после получения для продуктов, иных чем ферментированные и термообработанные продукты, или 30-90 дней для ферментированных и термообработанных продуктов.
15. Композиция по п. 13, которая представляет собой водную жидкость, в которой частицы твердого вещества суспендированы в композиции и остаются суспендированными в течение 90-180 дней после получения.
16. Композиция по п. 1, по существу свободная от желирующего агента, агглютинирующего агента и/или модифицированного крахмала
17. Композиция по п. 16, в которой желирующий агент представляет собой пектин и/или желатин.
18. Способ получения композиции на основе молока,
включающий:
(a) смешивание от 15 до 95%, предпочтительно от 25 до 95% молока и/или компонентов молока с от 0,5 до 5,5 вес.%, предпочтительно от 0,5 до 4 вес.% пшеничной муки и от 0,5 до 3 вес.% рисовой муки с получением смеси; и
(b) нагревание смеси при температуре по меньшей мере около 90°С, предпочтительно по меньшей мере 95°С, более предпочтительно по меньшей мере 120°С.
19. Способ по п. 18, в котором стадия (а), если требуется, включает смешивание от 25 до 95% молока и/или компонентов молока, от 0,5 до 4 вес.% пшеничной муки, и от 0,5 до 3 вес.% рисовой муки с сахаром, витаминами, минеральными добавками, по меньшей мере одним штаммом молочнокислых бактерий, органолептическими модификаторами или их комбинациями.
20. Способ по п. 18, включающий, если требуется, стадию гомогенизации смеси со стадии (а) при давлении 100-250 бар при температуре 55-75°С, предпочтительно 55-70°С перед стадией (b).
21. Способ по п. 18, в котором температура нагревания на стадии (b) составляет от 90°С до 145°С.
22. Способ по π. 18, включающий, если требуется, охлаждение смеси со стадии (b) до температуры от 25°С до 45°С.
23. Способ по п. 18, в котором стадия (b), если требуется, включает:
1
b) предварительное нагревание смеси со стадии (а) до температуры от 65°С до 70°С,
2
1
b) гомогенизацию смеси (b) под давлением от 100 до 250 бар при температуре 55-75°С, предпочтительно 55-70°С,
3
2
b) стерилизацию смеси со стадии (b) при температуре от около 128°С до 145°С, и
4
3
b) охлаждение смеси со стадии (b) при температуре от около 25°С до 45°С
24. Способ по п. 22 или 23, включающий, если требуется, инокуляцию по меньшей мере одного штамма молочнокислых бактерий после охлаждения для ферментации при температуре от около 35°С до 45°С, предпочтительно при температуре 38°С.
25. Способ по п. 22 или 23, включающий, если требуется, упаковывание в контейнеры.