Гастрономические образы в творчестве А.С.Пушкина и П.А.Вяземского

Научно-исследовательская работа по литературе

Тема: «Гастрономические образы в творчестве А.С.Пушкина и П.А.Вяземского»

Автор: Муслимова Азалия Рамилевна,

учитель русского языка и литературы

МБОУ «Гимназия №2 имени Ш.М. Марджани при КФУ»

Московского района, г.Казани

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3

ГЛАВА 1. КУЛЬТУРА ЗАСТОЛЬЯ В РОССИИ XIX ВЕКА

1.1. Из истории русского меню рубежа XVIII – XIX веков. Меню

дворянского званого обеда………………………………………......5

1.2. Культура праздничной кулинарии в жизни и взглядах поэтов…....8

ГЛАВА 2. Гастрономические образы на страницах творчества А.Пушкина и П.Вяземского

2.1. Горячие блюда в творчестве писателей…………………………....10

2.2. Десерты и напитки в творчестве А.Пушкина и П.Вяземского…...12

Заключение………………………………………………………………………..16

Список литературы……………………………………………………………….17

Введение

Еда является значительной частью культуры каждого народа. К данной культуре обращались многие писатели начала XIX века. Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение в русской литературе так же, как и в жанрах изобразительного искусства: в живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов.

Многими радостными событиями, воспоминаниями писатели делились с родными и друзьями за праздничным столом. Исходя из этого, на страницах многих писателей отмечены образы изысканных кушаний и напитков.

Мотив пищи несет различную смысловую нагрузку. К образу еды писатели обращаются не только в произедениях, но и в письмах, записках к друзьям, знакомым и.т.д. В последние годы, например, появилась книга «Пушкинская кулинария» С.М.Пилярской, «Пушкинская кухня» А.Логачева. Образ пищи окружает каждого в обыденной жизни. Все это доказывает актуальность избранного нами общего русла разработок.

Если по отдельности некоторые аспекты литературной культуры пушкинского времени А.С.Пушкина уже стали предметом рассмотрения ученых, то гастрономические образы в поэзии П.А.Вяземского во многом остается открытым. Это указывает на новизну нашего исследования.

Такое понятие как гастрономический образ сохраняет свою неоднозначность в научных трудах. В основном часто встречаются следующие понятия: «гастрономическая культура», «кулинарные образы», «кулинарная метафора». Гастрономическая культура изучается на эмпирическом уровне и предстает как набор правил и феноменов. Французский историк Ф.Бродель рассматривал «гастрономическую культуру» в контексте эпохи с учетом экономических, политических и социальных факторов. В зарубежной науке появились ряд работ Ж.Ф.Ревеля, Д.Мишель, А.Капатти, М.Монтанари, посвященных данному феномену. В отечественном гуманитарном знании предприняты попытки в работах В.Похлебкина.

Цель нашей работы – рассмотрение гастрономических образов в дворянской культуре России XIX века, на примере творчества Александра Сергеевича Пушкина и Петра Андреевича Вяземского.

Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:

1)Изучить общее своеобразие литературной культуры России первой половины XIX века в «гастрономическом» аспекте;

2)Выявить какие горячие блюда встречаются в произведениях А.С.Пушкина и П.А.Вяземского;

3)Выявить какие десерты и напитки встречаются в произведениях А.С.Пушкина и П.А.Вяземского.

Материалом нашему исследованию послужили дружеские, шуточные стихотворения П.А.Вяземского и роман в стихах «Евгений Онегин» А.С.Пушкина.

Предметом нашей работы являются гастрономические образы напитков и блюд в литературной культуре России первой половины XIX века на материале произведений А.С.Пушкина и П.А.Вяземского.

Методы исследования: работа с художественной литературой, изучение дворянской культуры XIX века.

Глава I

Культура застолья в России XIX века

С первых десятилетий XIX века стремительно распространяется в литературной культуре России и смежных с нею областях Романтизм, не только как литературное направление, но и как философия жизни. В этой главе мы рассмотрим общую ситуацию в культуре в интересующем нас аспекте.

§1.1 Изучение культуры застолья дворянства в России XIX века.

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Начало XIX века ознаменовалось известным наполеоновским нашествием, которое наложило на историю культуры России заметный отпечаток. Начинают открываться первые рестораны, в которых работают французы-повара. Русская кухня развивалась, обогащалась, перенимала рецепты других стран и подстраивала под свой колорит чужой опыт.

Географическое положение также играет не маловажную роль в выборе еды. Например, расположение Санкт-Петербурга явилось причиной импортирования многих продуктов. География и климат России так же, как и ранние торговые связи сыграли значительную роль в становлении русской кухни и кулинарных привычек.

Русское дворянство северной столицы довольно часто устраивало пиршества у себя дома. Меню дворянства отличалось излишеством и смешением блюд русской кухни с блюдами иностранной – французской в первую очередь, а также немецкой, английской, голландской кухни и др. Следование западной моде в питании привело к тому, что употреблять традиционную русскую пищу знать старалась лишь в домашней обстановке, без лишних глаз. Поэтому пышные праздники не обходились без сытной еды. Закусочный холодный стол накрывали в гостиной, а не в домашней столовой, как и принято было у европейцев. Иностранные гости, побывавшие в русских застольях, отмечают, что русские дворяне необычайно гостеприимные. После сбора гостей начинался следующий ритуал: слуги подают на подносах тарелочки со свежею икрой, какую едят только в этой стране, с копченою рыбой, сыром, соленым мясом, сухариками и различным печением, сладким и несладким, а также ко всему перечисленному различные напитки. В качестве закусок подавали и устрицы. Устрицы во все эпохи неизменно были в центре внимания знатоков и ценителей кухни.

Конечно же, весь этот прием сопровождается музыкой, в частности, духовой, инструментальной. Необычным украшением главного стола были канделябры, летом скатерть была усыпана лепестками цветов, иногда, возможно было заметить и небольшой букет; фарфоровые китайские куклы; вазы с фруктами и обязательно присутствовали серебряные приборы.

Если говорить о репертуаре главного стола, то здесь, конечно же, лидируют горячие супы: щи, борщи, окрошки, солянки, ботвиньи, свекольники, уха и разные овощные. Щи в ту пору варили самые разнообразные.

К щам из свежей капусты обычно подавались пирожки или кулебяка с мясной начинкой, к щам из квашеной капусты — рассыпчатая гречневая каша. Восхищенный вкусом такого горячего блюда, Александр Дюма, французский писатель и гастроном, включил рецепт русского щи в свою кулинарную книгу.

Второе место принадлежит ухе. В уху добавляли разные породы рыб. Самой популярной в дворянской среде была уха «янтарная», «красная», стерляжья уха. Стреляжью уху любил и восхвалял баснописец И. А. Крылов:

Что за уха! Да как жирна:

Как будто янтарем подернулась она… [Крылов 1945:341].

К ухе чаще всего подавали расстегаи — пирожки с открытой начинкой, которая, как правило, готовилась из рыбы. Поварам приходилось непросто, потому что часто хозяева просили переделать блюдо на французский лад. Вот как описывает приготовление «ухи прикащичей» Герасим Степанов (дворцовый повар Александровской эпохи): «Взять живых стерлядей и судаков; бульон сделать из мелкой живой рыбы; положить хорошей мадеры, лимонов и разных кореньев». Это доказывает, что русская кухня хоть и была разнообразной, но с стремилась не отставать от модной столицы.

К холодным супам русского дворянства отнесем ботвинью. Дадим следующее определение блюду: «Ботвинья – холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)». Особенно популярна ботвинья стала в XIX столетии, когда ее готовили, как правило, с вареной рыбой (белугой, севрюгой, судаком), к столу же подавали с ломтиками балыка осетровых пород и с гарниром из огурцов, зеленого лука, крабов, укропа, хрена. Ботвинью неплохо готовили в доме А.С.Пушкина, поэтому писатель любил это блюдо. Также одним из ее любителей был сам император Александр I. В современных кулинарных книгах трудно найти рецепт данного блюда, а в XXI веке ботвинья, несомненно, уже и совсем редкий гость. Несмотря на это, ботвинья остается одной из жемчужин и королевой холодных русских супов. Размышляя об этом, можно сказать, что есть возможность возродить былую славу старинного кушанья.

Вместе с горячими супами подавали и блюда из домашней птицы: индейку с лимоном, цыплята в рассольнике, жареный гусь с яблоками, утку, обложенную огурцами, курицу в кашице, жареную курицу, налитую яйцами, потрох гусиный и утиный и др. К тому же на стол выходили свежие и горячие пироги. Великолепным своим вкусом славились кулебяки и расстегаи. Ни одно пиршество не обходилось без этих пышных товарищей. Особенно ими славилась Москва. Исходя из этого, знатные господа с определенной целью из Петербурга приезжали именно в Москву, чтобы полакомиться данным пирогом.

После каждого блюда слуги приносили напитки. А уже появление десерта свидетельствовало о завершении трапезы. Десертом считали четвертой переменой стола. То есть к последней подаче подавали овощи и разные сладости. Под овощами подразумевается, например, арбузные и дынные полосы. К сладостям отнесем варенье, приготовленное из разных сортов ягод, конфеты, миндальные печенья, простокваша с разными добавлениями, ягоды со сливками, сушеные фрукты и орехи. И, конечно же, главной принадлежностью десертного стола было мороженое. Подавалось мороженое в стеклянных блюдцах или стаканчиках, в вазах изо льда.

Если говорить о фруктах, то у дворян считалось роскошью предоставлять гостям следующие лакомства: виноград, вишня, ананасы, персики, земляники и.т.д. Все эти плоды выращивали в теплицах, либо привозили из южных провинций. Цитрусы (ананасы, апельсины, лимоны) трудно было вырастить в теплицах, поэтому их только привозили. О бананах и мандаринах на вкус не знали, только видели по картинкам.

§ 1.2 Культура праздничной кулинарии в жизни и взглядах поэтов.

Особая атмосфера празднеств и удовольствий нашла свое непосредственное отражение и образы кушаний и напитков в художественной литературе.

Поэты — любители шумных посиделок и светских пиршеств оставили упоминания о многих аппетитных и изысканных творениях гастрономии на страницах своих произведений.

Много времени друзья проводили в доме поэта Петра Вяземского. Среди друзей Вяземского были поэты пушкинской плеяды. Послание «Веселый шум, пеньё и смехи» поэт посвящает друзьям своего круга:

Нас дружба всех усыновила,

Мы все свои, мы все родня,

Лучи мы одного светила,

Мы искры одного огня [П.Вяземский, 1958: 241 ]

Петр Вяземский высоко ценил проведенное с друзьями за праздничным столом время. Мало кто мог позволить себе столь разнообразную утонченную кухню, да и большое количество гостей. Вяземский всегда был светским человеком, поэтому жизнь столицы оставляет мало времени для скуки: балы, рауты, приемы, салоны, увлечение дамами, легким флиртом.

Князь Петр Вяземский принадлежал к поколению дворян, финансовое положение которых располагало к проведению светских вечеров у себя дома. Поэт принимал у себя дома всех.

Самым главным гостем в доме Вяземских был Александр Сергеевич Пушкин. Почти ежедневно Пушкин посещал этот дом. Поэты читали свои стихотворения за столом в разгар веселья, вызывая дружный смех и восхищение всех присутствовавших. Сам Пушкин обожал своего товарища Вяземского, в письмах можно найти такое сравнение поэта: «Ангел мой Вяземской…пряник мой Вяземской!».

Глава II

Гастрономические образы на страницах творчества П.А.Вяземского и А.С.Пушкина

В своей работы мы рассматривали гастрономические образы на страницах творчества Александра Пушкина и Петра Вяземского. Опираясь на стихотворения поэтов, мы выясним какие гастрономические образы присутствовали в повседневной жизни писателей. Писатели проводили значительное время со сливками общества, поэтому мы сделали акцент именно на гастрономические образы светского круга.

§2.1. Горячие блюда в творчестве писателей.

Горячие блюда занимают особое место в творениях поэтов. Изысканным кушаньем среди дворян считались блюда из рыбы и мяса. Никакие пиршества не обходились без мясного блюда, особенно в северной столице. Так, например, в переписке с А.С. Пушкиным поэт хвастается, что ему в скорейшем времени привезут астраханскую стерлядь «Завтра за обедом будет у меня астраханская стерлядь, которая приглашает племянника его в свои объятия. Середа», — писал П. А. Вяземский А. С. Пушкину. Вяземский приглашает своего друга отведать вместе с ним свежую рыбу.

В гастрономическом послании «Толстому» (1818) писатель также упоминает данную рыбу. Петр Вяземский отмечает:

Ценить умеешь кулебяку

И жирной стерляди развар? [П.Вяземский, 1958: 225 ]

Далее из мяса в стихотворениях отмечается и цыпленок, и гусь. В «Русских проселках» поэт сравнивает себя гусем:

…И оставалось мне на выбор произвольный

Быть гусем жареным иль рыбой малосольной [П.Вяземский, 1958: 244 ]

Писатель шутливо отмечает, что в Бородинском дне в жару ему приходилось быть «гусем жареным», а ночью в сырую погоду «рыбой малосольной».

Если обращаться к творчеству Пушкина, то мясное блюдо отмечено в произведении «Евгений Онегин»:

Перед ним roast-beef окровавленный…[А.Пушкин, 2011: 104 ]

В кулинарии «Евгения Онегина» упоминаются два мясных горячих блюда, пришедшие в Россию из Ангии: ростбиф и бифштекс. В 1819-1820 годах в Российскую империю пришла мода на английское блюдо ростбиф. Его готовили из хорошей бычьей вырезки.

Далее в стихотворении Вяземского «Станция» упоминается о том, что в XIX веке богатые господа употребляли такой деликатес, как спаржа, трюфель. В XIX веке популярность трюфлей среди дворян была достаточно высокой. В «Евгении Онегине» Пушкин тоже упоминает данный образ:

И трюфли роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет…[А.Пушкин, 2011: 103 ]

Данный деликатес называют «черным золотом» гастрономии.

И у Вяземского, и у Пушкина в стихотворениях упомянуты устрицы. Обратимся снова же к «Евгению Онегину»:

Но мы, ребята без печали,

Среди заботливых купцов,

Мы только устриц ожидали

От цареградских берегов.

Что устрицы? Пришли! О радость!

Летит обжорливая младость

Глотать из раковин морских

Затворниц жирных и живых,

Слегка обрызгнутых лимоном [А.Пушкин, 2011: 103 ].

Пушкин отмечает, что данный деликатес попадал в желудок вместе с обрызганным лимоном. Во время своего путешествия Евгений Онегин отведал в модном одесском ресторане «Отона» фирменное блюдо заведения — устрицы.

Еще можно заметить ряд часто встречающихся закусок в стихотворении Вяземского таких, как колбаса, ветчина, бутерброды.

Хоть дворяне и любили накрывать стол европейской роскошью, деликатесами, однако на столе могли присутствовать и пироги, которыми славилась Россия. Точные характеристики обычаев помещичьего быта той эпохи находим мы опять-таки в «Евгении Онегине». Тут и брусничная вода, и русские блины, и именинные пироги:

Конечно, не один Евгений

Смятенье Тани видеть мог;

Но целью взоров и суждений

В то время жирный был пирог [А.Пушкин, 2011: 104 ].

Пирог в старину был главным и обязательным блюдом именинного стола. Например: «Без пирога нет именин», – гласит русская пословица. Даже сам пирог называли «именинником». Пироги служили непременным угощением для гостей. Также Вяземский упоминает в «Послании к Тургеневу пирогом» о том, что пирог является посланником праздника:

Ступай, пирог, к Тургеневу на стол,

Достойный дар и дружбы и обжорства [П.Вяземский 1958: 256].

Вяземский просит Тургенева принять пирог в знак дружбы и звать всех гостей.

§ 2.2 Десерты и напитки в творчестве писателей.

В стихотворениях Петра Вяземского мы встретим довольно обширную картину царства десертов и сладостей. У Петра Андреевича в стихотворении «Масленица на чужой стороне» упомянуто такое лакомство, как пряник. Поэт говорит, что пряник его «однофамилец»:

Пряник, мой однофамилец,

Также тут не позабыт,

А наш пенник, наш кормилец

Сердце любо веселит [П.Вяземский 1958: 376 ]

У Пушкина в «Евгении Онегине» упоминается и варенье:

Обряд известный угощенья:

Несут на блюдечках варенье…[Пушкин 2011: 105 ]

Варенье к чаю было любимым кушаньем дворян.

Образы сладостей отражают ироническое отношение поэтов к друг другу. Письмо своему другу кн. П.А. Вяземскому Пушкин начал со слов: «Ангел мой Вяземской… пряник мой Вяземской!» Это не только игра слов, добрая ирония над другом, но и игра литературных ассоциаций.

В стихотворении «Венеция» мы узнаем от Вяземского о таком десерте, как сорбети:

Кофе пьют, едят сорбети

И, свою балуя лень,

Юга счастливые дети

Так проводят праздный день [П.Вяземский, 2011: 344].

Слово «сорбет» пришло из Франции. Впервые данный десерт завезли в солнечную Италию из Турции. Само лакомство включало в себя сахарный сироп, в который добавляли кусочки фруктов и льда. Видимо, сам Вяземский, побывав в Италии, полакомился сладким десертом, поэтому решил упомянуть о нем на страницах своего произведения. В Российской империи сорбет стал популярен среди состоятельных людей в первой половине XIX века.

А у Александра Сергеевича в «Евгении Онегине» в именинах Татьяны подается желе из миндального молока:

Между жарким и блан-манже,

Цимлянское несут уже…[Пушкин 2011: 99 ].

К десертам мы отнесем не только пирожные, но и фрукты, так как на ужинах они выходили на четвертой перемене. Особенно в Петербурге дворяне любили угощать гостей ананасами и виноградами. В «Евгении Онегине» отмечается:

Перед ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым [А.Пушкин, 2011: 107].

Ананасы подавали к столу сырыми, вареными в сахаре, делали из них мармелад.

Если говорить о напитках, то творчество Петра Вяземского пропитано горючими напитками, а у Александра Сергеевича разное.

Многие поэты пушкинской плеяды воспевают на страницах своего творчества знаменитое Аи. Петр Вяземский просто боготворит величественный напиток в своих произведениях. Например, в стихотворении «К партизану-поэту» поэт соотносит Аи с символикой свободы и молодости:

Кипит, бьет искрами и пеной! —

Так жизнь кипит в младые дни! [П.Вяземский, 1958: 64]

В шутливом «Послании к Тургеневу с пирогом» к общей картине символики напитков добавляется утонченный, светский аристократический эпитет: «сияющий хрусталь». Процесс наслаждения, дегустации любимого напитка для поэта – роскошен и несравненен.
Глубоко проникает хмельной напиток и во «внутреннюю душу» воспевающего его поэта. Для примера возьмем стихотворение «К старому гусару». Поэт здесь отмечает:

… Иль Моэта из бутылки

Брызжет хладный кипяток! [П.Вяземский, 1958: 235].

«Холодный кипяток» напитка закружит голову – и создаст все необходимые условия для «кипятка» настоящего творчества.

В «Евгении Онегине» встречается брусничная вода. Ею угощали Ленского и Онегина, приехавших в гости в дом Лариных, Пушкин пишет:

На столик ставят вощаной

Кувшин с брусничною водой [А.Пушкин, 2011: 113].

Сам Пушкин тоже любил бруснику и брусничную воду, клюквенный морс и клюкву. Далее встречаем в произведениях лимонад. Лимонад упоминается Пушкиным в повести «Пиковая дама»: после первого выигрыша на «верную карту - тройку, получив деньги, «Герман выпил стакан лимонаду и отправился домой» [А.Пушкин, 2011: 403].. В «Станционном смотрителе» притворщик Минский во время «болезни» поминутно просил пить, и Дуня подносила ему кружку ею заготовленного лимонада. Далее в «Евгении Онегине» встречаем чай:

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал

И сливки мальчик подавал…[А.Пушкин, 2011: 114 ]

Пушкин использует эпитет «душистый».

Всего чай упоминается пять раз, например, еще после бессонной ночи, когда Татьяна писала Онегину о своей любви:

…Уж ей Филипьевна седая

Приносит на подносе чай.

Пора, дитя мое, вставай».

В пятый раз в «Евгении Онегине» Пушкин упоминает чай, когда с иронией рассказывает о нравах высшего света и упоминает «сердитого господина», любителя критиковать все и всех подряд, в том числе и «чай хозяйки слишком сладкий».

Напитки вносили атмосферу постоянного праздника – праздника мысли, жизни, любви.

Заключение

Культура еды может рассматриваться как один из критериев интеллигентного человека, который придает его жизни естественность и полноценность. Наслаждение едой связано с непосредственной жизненностью человека. Гастрономические удовольствия занимают большую часть жизни каждого человека, делая его приятнее, незабываемее, обеспечивают психологический комфорт. Эстетика еды одухотворяет нашу самость, делают человека более утонченным и культурным. Итальянский врач, психолог, философ Паоло Мантегацца отмечал, что во всех вкусовых ощущениях есть своя мелодия и гармония.

Гастрономический образ связан с тем или иным блюдом, напитком, который переносится в литературу. Страницы Александра Сергеевича и Петра Вяземского пронизаны гастрономическими образами. Писатели полностью раскрыли свои кулинарно-гастрономические пристрастия. Творцы возвышают, воспевают пищу. Анализируя упомянутые произведения, можно сделать вывод, что гастрономический образ – это еще и совокупность эмоционально-психологических ощущений человека от того или иного блюда, напитка.

В произведениях писателей упомянуты различные виды пищи, начиная с рыбы, заканчивая легкими десертами. Вольнолюбивая поэзия Петра Вяземского и Александра Пушкина распахивают двери по ту сторону действительности вместе с пищей. Ведь почти каждый гастрономический образ несет свою символику. Произведения писателей открывают доступ к реалиям и бытовому колориту XIX века.

Список литературы:

1. Пушкин А. С. А. С. Пушкин. Лирика. Евгений Онегин. Медный всадник. Пиковая дама. Повести Белкина. Маленькие трагедии. Сказки; Эксмо - Москва, 2011. — 592 c.

2. Вяземский П. А. Стихотворения / П. А. Вяземский. — Л.: Советский писатель, 1958. — 488 с.

3. Ковалев В. М. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалев, Н. П. Могильный. — М.: Сов. Россия, 1990. — 256 с.

4. Крылов И. А. Полное собрание сочинений: в 5 т. / И. А. Крылов — М.: ОГИЗ, 1945. — Т. 3: Басни, стихотворения, письма. — 453 с.

5. Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет / Е. В. Лаврентьева. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 401с.

6. Петр Вяземский – биография и творчество поэта. URL: https://biographe.ru/znamenitosti/petr-vyazemskiy/ (дата обращения 09.09.23).

7. Пушкинская кулинария: 2-е изд., перераб/ сост. С. М. Пилярская. —Ниж.Новгород: Центральная районная библиотека им. А.С.Пушкина, 2006. — 96 с.

8. Рахматуллин Р. Ю. Понятие образа / Р. Ю. Рахматуллин. Э. Р. Семенова, Д. З. Хамзина // Тамбов: Грамота — 2012. — № 12. — С. 167-170.

8. Селина Е. А. Русская кухня в литературно-поэтическом фонде (XVIII–XIX вв.) / Е. А. Селина, Лыхина Е. В // Мировая литература в контексте культуры. — 2015. — №4. — С. 166–177.

9. Творчество Александра Сергеевича. URL: Пушкина: https://www.culture.ru/literature/poems/author-aleksandr-pushkin (дата обращения 09.09.23).