КОМПОЗИЦИЯ, ПОДХОДЯЩАЯ ДЛЯ ЗАЩИТЫ МИКРООРГАНИЗМОВ

1. Композиция, содержащая материал-носитель, содержащий полисахарид, по меньшей мере один антиоксидант и по меньшей мере одну аминокислоту, выбранную из цистеина, лизина, аланина и аргинина.
2. Композиция по п. 1, содержащая комбинацию по меньшей мере двух аминокислот, выбранных из цистеина, лизина, аланина и аргинина.
3. Композиция по п. 2, содержащая цистеин и/или лизин.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что материал-носитель выбран из мальтодекстрина, декстрина, циклодекстрина, крахмала, олигосахарида или целлюлозы, предпочтительно мальтодекстрина.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что антиоксидант представляет собой витамин C, витамин E, глутатион, кофермент Q10, B-каротин, ликопин или витамин A или их производное, предпочтительно аскорбат натрия.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что общая концентрация аминокислот находится в диапазоне от 3,5 до 36,5 мас.% в расчете на общую массу сухого вещества композиции.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что
a. концентрация носителя находится в диапазоне 20-60%, предпочтительно 30-56%;
b. концентрация антиоксиданта находится в диапазоне 13-50%, предпочтительно 20-40%;
c. концентрация цистеина находится в диапазоне 0-12%, предпочтительно 2-12%;
d. концентрация лизина находится в диапазоне 0-34%, предпочтительно 8-20%;
e. концентрация аргинина находится в диапазоне 0-34%, предпочтительно 8-20%; и
f. концентрация аланина находится в диапазоне 0-34%, предпочтительно 8-20%,
причем все процентные доли определены по массе в расчете на общую массу сухого вещества композиции.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, состоящая, по существу, из по меньшей мере одного носителя, содержащего полисахарид, по меньшей мере одного антиоксиданта и по меньшей мере одной аминокислоты, выбранной из цистеина, лизина, аланина и аргинина.
9. Порошок культуры, содержащий живые микроорганизмы и матрикс, содержащий композицию по любому из пп. 1-8, причем массовое соотношение сухого вещества матрикс : живые микроорганизмы составляет по меньшей мере 1.
10. Порошок культуры по п. 9, отличающийся тем, что живой микроорганизм представляет собой бактерии.
11. Порошок культуры по п. 10, отличающийся тем, что бактерии выбраны из бифидобактерий, лактобактерий, лактококков, энтерококков, стрептококков, Leuconostoc, Escherichia, пропионибактерий или их комбинаций.
12. Применение композиции по любому из пп. 1-8 для защиты живых микроорганизмов во время процесса сушки с использованием нагретого газа, во время хранения и/или во время разведения.
13. Способ получения порошка культуры по любому из пп. 9-11, включающий стадии
a. получения биомассы путем ферментации, осуществляемой микроорганизмом;
b. концентрации биомассы, полученной на стадии a);
c. кондиционирования концентрированной биомассы водным раствором композиции по пп. 1-8; и
d. сушки кондиционированной биомассы для получения порошка.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что стадия c) включает следующие промежуточные стадии:
(1) получение водного раствора матрикса в форме композиции по любому из пп. 1-8;
(2) добавление водного раствора, полученного на стадии (1), к биомассе, чтобы достичь концентрации матрикса 40-60 мас.% в расчете на общую массу сухого вещества матрикса и биомассы;
(3) поддержание биомассы в контакте с матриксом в течение периода от 20 до 150 минут; и
(4) доведение pH до значения от 6,5 до 8,5, предпочтительно от 6,8 до 7,2;
причем стадию (4) можно выполнять до или после стадии (3).
15. Способ по п. 13 или 14, отличающийся тем, что стадию c) выполняют непрерывно.
16. Продукт, содержащий порошок культуры по любому из пп. 9-11.
17. Продукт по п. 16 в форме питательной композиции, пищевого или питьевого продукта, продукта для кормления животных, пищевой добавки, фармацевтической композиции или косметической композиции.