АМИДОГИДРОЛАЗЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЛИ СТИМУЛЯТОРОВ

1. Применение амидогидролазы, остаточная активность которой после инкубации продолжительностью 5 минут при 50°С составляет по крайней мере 75%, для приготовления пищевого продукта или стимулятора.
2. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть температурный оптимум в диапазоне от 70 до 120°С.
3. Применение по п.1, отличающееся тем, что специфическая активность амидогидролазы составляет по крайней мере 200 единиц/мг при температуре в диапазоне от 60 до 120°С.
4. Применение по п.1, отличающееся тем, что у амидогидролазы есть оптимум рН от рН 1 до рН 14.
5. Применение по п.1, отличающееся тем, что в после хранения при 4°С в течение 1 месяца остаточная активность амидогидролазы составляет по крайней мере 80%.
6. Применение по п.1, отличающееся тем, что в диапазоне рН рН 5 - рН 10 активность амидогидролазы составляет по крайней мере 10% по сравнению с максимальной активностью.
7. Применение по п.1, отличающееся тем, что амидогидролаза представляет собой аспарагиназу.
8. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа представляет собой "аспарагиназу I" из Pyrococcus furiosus.
9. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью, которая имеет по крайней мере 60% гомологию с нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>.
10. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа кодируется нуклеотидной последовательностью <SEQ ID NO: 1>.
11. Применение по п.7, отличающееся тем, что аминокислотная последовательность аспарагиназы имеет по крайней мере 50% гомологию с аминокислотной последовательностью <SEQ ID NO: 2>.
12. Применение по п.7, отличающееся тем, что аспарагиназа включает аминокислотную последовательность <SEQ ID NO: 2>.
13. Применение по п.1, отличающееся тем, что приготовление пищевых продуктов или стимулятора служит для гидролиза аспарагина до аспарагиновой кислоты.
14. Применение по п.1, отличающееся тем, что приготовление пищевых продуктов или стимулятора служит для снижения содержания аспарагина и/или акриламида в пищевых продуктах или стимуляторе.
15. Применение по п.14, отличающееся тем, что снижение содержания аспарагина происходит таким образом, чтобы у пищевых продуктов или стимулятора было сниженное содержание акриламида во время тепловой после обработки.
16. Применение по п.1, отличающееся тем, что пищевые продукты и/или стимулятор выбираются из группы, включающей хрустящие хлебцы, сухари, булочки, крендели с солью, белый хлеб для тостов, вафли, сдобы, рогалики, круассаны, шоколадные пирожные, сухие завтраки, бискотти, картофельные чипсы, чипсы тортилья, кукурузные чипсы, крекеры, чипсы, рисовые лепешки, поленту, кускус, блины, орехи, готовые смеси для тортов, смеси для булочек, смеси для хлеба, гренки, пищу для собак, пищу для кошек, кофейные бобы и какао бобы.
17. Применение по п.16, отличающееся тем, что приготовление включает декафеинизацию и/или промывку кофейных бобов.
18. Процесс для приготовления пищевого продукта или стимулятора, включающий стадии:
(i) инкубирование пищевых продуктов или стимулятора с амидогидролазой, определенной в одном из пп.1-10 при температуре инкубации, составляющей по крайней мере 50°С;
(iii) в случае необходимости, нагрев пищевых продуктов или стимулятора до температуры, лежащей по крайней мере на 10°С выше температуры инкубации.
19. Процесс по п.18, отличающийся тем, что он включает стадии:
(ii) выделение амидогидролазы из пищевых продуктов или стимулятора или инактивация амидогидролазы; и
(iv) в случае необходимости, повторное применение амидогидролазы, выделенной в стадии (ii), в стадии (i).
20. Пищевой продукт или стимулятор, который получают с помощью процесса по п.18.
21. Пищевой продукт или стимулятор по п.20, отличающийся тем, что у него есть остаточное содержание не более чем 200 м.д. аспарагина и/или акриламида.
22. Пищевой продукт или стимулятор по п.20, отличающийся тем, что у него есть остаточное содержание не более чем 400 мкг/кг акриламида.
23. Вектор, содержащий нуклеотидную последовательность, определенную в п.9 или 10.
24. Вектор по п.23, отличающийся тем, что он выбран из группы, включающей плазмиды, космиды, фагемиды, фаг-векторы, бактериальные искусственные хромосомы и дрожжевые искусственные хромосомы.
25. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, включающий стадии:
a) введение вектора, определенного в п.23 или 24, в систему экспрессии;
b) в случае необходимости, экспрессия амидогидролазы в системе экспрессии; и
c) в случае необходимости, расщепление или лизис или выделение системы экспрессии.
26. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, причем амидогидролаза экспрессируется внутриклеточно в микроорганизме, и при температуре культивирования во время экспрессии амидогидролазы остаточная активность амидогидролазы составляет <30%.
27. Процесс для производства амидогидролазы, определенной в одном из пп.1-12, причем амидогидролаза экспрессируется внутриклеточно в микроорганизме и достигается выход активности, составляющий >100000 единиц на литр объема культуры.