Кофе разольют по сто

Ресторанный холдинг "Г.Р.М. Планета гостеприимства" (сети Sbarro, "Восточный базар", "Баш-на-Баш") запускает новую сеть заведений общественного питания — Coffe100. Первая кофейня откроется на территории аэропорта Шереметьево в августе, до конца года в Москве и Петербурге планируется наладить работу не менее чем пяти точек. По мнению экспертов, в 2010 году повышения спроса по сравнению с наиболее критичным для посетителей 2009 годом пока не произошло. Тем не менее, эксперты считают развитие этого сегмента ресторанного рынка перспективным: обеспеченность россиян кофейнями многократно уступает показателям европейских стран.

Как стало известно "Ъ" от участников рынка, ресторанный холдинг "Г.Р.М. Планета гостеприимства" собирается развивать собственную сеть кофеен — Coffe100. Представитель компании Екатерина Албу подтвердила эту информацию. По ее словам, первая кофейня откроется в международном терминале аэропорта Шереметьево в Московской области. "Средний чек составит около 200 рублей, ассортимент заведений будет стандартным для формата кофеен", — уточнила госпожа Албу. Планируется, что кофейни будут мультиформатными, в компании рассматривают возможность франчайзингового развития сети. В компании пока не готовы декларировать планы по количеству точек, но полагают, что в течение полугода будет открыто не менее пяти кофеен в Москве и Санкт-Петербурге.

Управляющая компания "Г.Р.М. Планета гостеприимства" развивает ресторанные сети Sbarro, "Восточный базар", "Баш-на-Баш" и Viaggio. На сегодняшний день холдинг управляет 172 ресторанами в Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Краснодаре и других городах. С 1997 года компания является владельцем мастер-франшизы итальянской сети ресторанов быстрого питания Sbarro на территории России. Это крупнейшая из развиваемых "Планетой гостеприимства" сетей, сейчас она насчитывает 107 точек. В Петербурге работает пять ресторанов группы.

По оценкам "Росинтер ресторантс холдинг" (развивает сеть Costa Coffee), открытие одной кофейни в Москве обходится в сумму от 40 тыс. рублей за кв. м, в остальных городах затраты на 10-15% ниже. По словам PR-директора "Росинтер ресторантс холдинг" Валерии Силиной, в течение первой половины 2010 года серьезных изменений спроса на кофейни не произошло — средний чек остался на уровне 2009 года.

По наблюдениям исполнительного директора Restcon Андрея Петракова, в ресторанном бизнесе наблюдается вторая волна интереса к форматам кофеен и булочных-кондитерских. Помимо большого количества российских сеток, за последние два года в России появились международные сети Starbucks, Costa Coffee, Coffeeshop Company, Cinnabon. "Первая волна интереса к кофейням пришлась на начало двухтысячных, вслед за окончанием кризиса 1998 года. Вероятно, причины повышения интереса сейчас примерно те же. Кофейни — наиболее универсальный формат для всех случаев жизни, не требующий больших инвестиций, предполагающий быструю оборачиваемость капитала", — считает господин Петраков. По его мнению, в ближайшие пару лет кофейные операторы смогут активно развиваться в крупных городах, но впоследствии их ожидает серьезное ужесточение конкуренции за места. "Рентабельность кофеен невысока — менее 15 процентов, средний чек невелик, поэтому для успешной работы необходима стабильно высокая проходимость, а мест, гарантирующих это, в Москве и Петербурге осталось не так много", — прогнозирует господин Петраков.

Согласно оценкам Росстата, оборот российского рынка общественного питания по итогам 2009 года снизился на 12,8% (в сопоставимых ценах, это существенно, почти в 2,5 раза, превышает "просадку", например, оборота розничной торговли) и составил около 710,2 млрд рублей (по итогам 2008 года — 723 млрд рублей). По оценкам аналитика инвестиционной компании "Финам Менеджмент" Максима Клягина, доля сегмента кофеен в общем объеме рынка не превышает 3-5%. "По количеству заведений на душу населения, даже в крупнейших мегаполисах, Россия в среднем в 5-10 раз отстает от аналогичных показателей крупных городов европейских стран, в этой связи сегмент кофеен выглядит весьма перспективно. Поэтому интерес крупных российских и западных операторов к этому сегменту вполне понятен", — говорит он.