СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ФОРМОВОГО ШТУЧНОГО

Способ производства хлеба формового штучного, включающий активацию дрожжей, использование муки из зерновых культур для замеса опары и теста, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют муку тритикалевую и дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, затем приготавливают опару из 1/3 части муки, предназначенной для замеса теста и сахара-песка, которая бродит 20 мин при температуре 24-25°C, затем проводят замес теста в течении 12 мин при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг:
Мука тритикалевая
100
Дрожжевая смесь
3,85-4,05
Сахар-песок
0,07
Маргарин
2,48
Масло подсолнечное
2,45
Соль поваренная
0,5
Вода питьевая
по расчету,
выбраживание теста производят без обминки в течении 40 мин при комнатной температуре, а расстойку тестовых заготовок в течении 60 мин при температуре 33°C, затем изделие выпекают.