СПОСОБЫ И КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРЕДМЕТОВ ПОТРЕБЛЕНИЯ

1. Заменяющая мясо композиция, включающая белковое содержимое, в котором один или более выделенных и очищенных белков составляют 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого, причем указанная заменяющая мясо композиция точно воспроизводит вкус, текстуру или цвет мясного продукта, происходящего из источников на основе животных.
2. Заменяющая мясо композиция по п.1, которая точно воспроизводит цвет указанного мясного продукта в его сыром состоянии и в приготовленном состоянии после приготовления.
3. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 25% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
4. Заменяющая мясо композиция по п.3, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 50% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
5. Заменяющая мясо композиция по п.4, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 75% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
6. Заменяющая мясо композиция по п.5, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 90% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
7. Заменяющая мясо композиция по п.1, где глютен (клейковина) не составляет 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
8. Заменяющая мясо композиция по п.1, где каждый из указанных выделенных, очищенных белков выделен и очищен отдельно.
9. Заменяющая мясо композиция по п.1, включающая 1-7 выделенных и очищенных белков.
10. Заменяющая мясо композиция по п.9, где каждый из указанных 1-7 выделенных и очищенных белков выделен из отличного вида растений.
11. Заменяющая мясо композиция по п.10, где указанное белковое содержимое включает не более чем микроколичество любых других белков, происходящих из отличных видов растений.
12. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
13. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков не выделены из животного.
14. Заменяющая мясо композиция по п.13, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выделены из одного источника на основе растения.
15. Заменяющая мясо композиция по п.14, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выделены из множества источников на основе растений.
16. Заменяющая мясо композиция по п.13, где указанный один или более выделенных, очищенных белков выделены из генетически модифицированного организма.
17. Заменяющая мясо композиция по п.16, где указанным генетически модифицированным организмом является генетически модифицированный, являющийся бактериями или дрожжами организм.
18. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанному выделенному, очищенному белку придана форма волокон.
19. Заменяющая мясо композиция по п.18, где указанные волокна напоминают скелетно-мышечные волокна.
20. Заменяющая мясо композиция по п.19, где указанными волокнами являются асимметрические волокна.
21. Заменяющая мясо композиция по п.1, дополнительно включающая один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
22. Заменяющая мясо композиция по п.21, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
23. Заменяющая мясо композиция по п.22, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
24. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанные выделенные и очищенные белки объединены в одном или более гелей.
25. Заменяющая мясо композиция по п.1, дополнительно включающая один или более жиров.
26. Заменяющая мясо композиция по п.25, где указанный один или более жиров происходят из источника на основе растения.
27. Заменяющий мясо продукт, который включает индикатор, который показывает ход приготовления от сырого состояния до приготовленного состояния, причем указанный заменяющий мясо продукт происходит из источников не на основе животных.
28. Заменяющий мясо продукт по п.27, где указанным индикатором является визуальный индикатор, который точно воспроизводит изменение цвета мясного продукта в указанном ходе приготовления.
29. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанное изменение цвета происходит от красного к коричневому.
30. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанное изменение цвета происходит от розового к белому или желто-коричневому.
31. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанный визуальный индикатор меняется с прозрачного на непрозрачный цвет в указанном ходе приготовления.
32. Заменяющий мясо продукт по п.27, где индикатором является относящийся к запаху индикатор, который показывает ход приготовления.
33. Заменяющий мясо продукт по п.32, где указанным относящимся к запаху индикатором является одно или более летучих пахучих веществ, выделяемых во время приготовления.
34. Заменяющий мясо продукт по п.32, где указанный индикатор включает один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков.
35. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков находятся в восстановленном состоянии до приготовления.
36. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
37. Заменяющий мясо продукт по п.36, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
38. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков не выделены из животного.
39. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выделены из одного или более источников на основе растений.
40. Заменяющий мясо продукт по п.39, где указанный один или более выделенных, очищенных белков выделены из корневых клубеньков, корней, семян, листьев или стеблей указанного одного или более источников на основе растений.
41. Заменяющий мясо продукт по п.40, где указанным одним или более источниками на основе растений являются растения сои или гороха.
42. Заменяющий мясо продукт по п.39, где указанный один или более источников на основе растений включает одно или более растений семейства бобовых.
43. Заменяющий мясо продукт по п.38, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков в восстановленном или окисленном состоянии имеет профиль спектральных линий УФ/видимого диапазона, схожий с таковым белка миоглобина, происходящего из источника на основе животного, при нахождении в эквивалентном восстановленном или окисленном состоянии.
44. Заменяющий мясо продукт по п.43, где разница между длиной волны, при которой наблюдается максимальное поглощение света указанным одним или более выделенными и очищенными железосодержащими белками, и длиной волны, при которой наблюдается максимальное поглощение света миоглобином, происходящим из источника на основе животного, составляет менее 5%.
45. Заменяющий мясо продукт по п.38, где один или более выделенных, очищенных белков выделены из генетически модифицированного организма.
46. Заменяющий мясо продукт по п.45, где указанным генетически модифицированным организмом является генетически модифицированный, являющийся бактериями или дрожжами организм.
47. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
48. Заменяющий мясо продукт по п.47, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
49. Заменяющий мясо продукт по п.48, который не содержит пшеничную клейковину.
50. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит изолят белка из сои.
51. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит концентрат соевого белка.
52. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит соевый белок.
53. Заменяющий мясо продукт по п.49, который содержит менее 5% углеводов.
54. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит тофу.
55. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
56. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
57. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
58. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который содержит менее 1% целлюлозы.
59. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
60. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
61. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
62. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
63. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
64. Копия мышечной ткани, включающая белковое содержимое, которое включает один или более выделенных и очищенных белков, причем указанная копия мышечной ткани почти соответствует по вкусу, текстуре или цвету эквивалентной мышечной ткани, происходящей из источника на основе животного.
65. Копия мышечной ткани по п.64, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют по крайней мере 50% в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
66. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое происходит из одного или более источников не на основе животных.
67. Копия мышечной ткани по п.66, где указанным одним или более источниками не на основе животных является источник на основе растения.
68. Копия мышечной ткани по п.66, где указанным одним или более источниками не основе животных являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
69. Копия мышечной ткани по п.64, где каждый из указанного одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
70. Копия мышечной ткани по п.64, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B и запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
71. Копия мышечной ткани по п.70, где указанным запасным белком семян является белок 8S фасоли золотистой.
72. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое суспендировано в геле.
73. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое находится в форме геля.
74. Копия мышечной ткани по п.72 или 73, где указанный гель включает выделенный, очищенный сшивающий фермент.
75. Копия мышечной ткани по п.74, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
76. Копия мышечной ткани по п.75, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
77. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое собрано в волокна.
78. Копия мышечной ткани по п.77, где указанные волокна расположены изотропно.
79. Копия мышечной ткани по п.78, где указанными волокнами являются асимметрические волокна.
80. Копия мышечной ткани по п.64, дополнительно включающая один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
81. Копия мышечной ткани по п.80, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов.
82. Копия мышечной ткани по п.80, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков включают аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
83. Копия мышечной ткани по п.64, включающая белковое содержимое, причем (i) один выделенный и очищенный белок, который не является железосодержащим белком, составляет 40-95% от указанного белкового содержимого, (ii) один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков составляют 1-20% от указанного белкового содержимого, и (iii) один или более сшивающих реагентов составляют 0,1-35% от указанного белкового содержимого.
84. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое составляет 5-50% в весовом отношении или в отношении веса к объему от указанной копии.
85. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним выделенным и очищенным белком является белок 8S фасоли золотистой.
86. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним или более выделенными и очищенными железосодержащими белками является леггемоглобин.
87. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним или более сшивающими реагентами является трансглютаминаза.
88. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
89. Копия мышечной ткани по п.88, которая содержит менее 1% пшеничной клейковины.
90. Копия мышечной ткани по п.89, которая не содержит пшеничную клейковину.
91. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит изолят белка из сои.
92. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит концентрат соевого белка.
93. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит соевый белок.
94. Копия мышечной ткани по п.93, которая содержит менее 5% углеводов.
95. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит тофу.
96. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
97. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
98. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
99. Копия мышечной ткани по п.64, которая содержит менее 1% целлюлозы.
100. Копия мышечной ткани по п.64, которая содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
101. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
102. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
103. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
104. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
105. Копия жировой ткани, включающая загущенную эмульсию, где указанная загущенная эмульсия включает раствор белка с суспендированными в нем каплями жира.
106. Копия жировой ткани по п.105, где указанные капли жира происходят из источника не на основе животного.
107. Копия жировой ткани по п.105, где указанные капли жира состоят из одного или более растительных масел.
108. Копия жировой ткани по п.107, где указанное одно или более растительных масел выбирают из группы, состоящей из кукурузного масла, оливкового масла, соевого масла, арахисового масла, орехового масла, миндального масла, кунжутного масла, хлопкового масла, рапсового масла, масла канолы, сафлорового масла, подсолнечного масла, масла из семян льна, водорослевого масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла бабассу, масла ши, масла манго, масла какао, масла ростков пшеницы, масла из рисовых отрубей, масел, продуцируемых бактериями, водорослями, археями или грибами или созданными с помощью генетической инженерии бактериями, водорослями, археями или грибами, триглицеридов, моноглицеридов, диглицеридов, сфингозидов, гликолипидов, лецитина, лизолецитина, фосфатидных кислот, лизофосфатидных кислот, олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты, сопряженной олеиновой кислоты или сложных эфиров олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты, или глицериновых эфиров олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты, или являющихся триглицеридами производных олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты.
109. Копия жировой ткани по п.108, где указанным одним или более растительными маслами является масло из рисовых отрубей или масло канолы.
110. Копия жировой ткани по п.105, где указанный раствор белка включает один или более выделенных, очищенных белков.
111. Копия жировой ткани по п.110, где указанный один или более выделенных, очищенных белков составляет 75% или более от белка в указанном растворе белка.
112. Копия жировой ткани по п.111, где указанный один или более выделенных, очищенных белков происходит из источника не на основе животного.
113. Копия жировой ткани по п.112, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
114. Копия жировой ткани по п.106, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
115. Копия жировой ткани по п.110, где каждый из указанных одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
116. Копия жировой ткани по п.110, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
117. Копия жировой ткани по п.116, где указанным одним или более выделенными, очищенными белками является белок альбумин, запасной белок семян или белок глобулин гороха.
118. Копия жировой ткани по п.116, где указанным белком альбумином является выделенный белок альбумин гороха.
119. Копия жировой ткани по п.116, где указанным запасным белком семян является белок 8S фасоли золотистой.
120. Копия жировой ткани по п.105, где указанная загущенная эмульсия включает
a) раствор белка, включающий 1-3 выделенных и очищенных белка, причем указанный раствор составляет 30-70% от объема указанной эмульсии;
b) растительное масло, причем указанное масло составляет 30-70% от объема указанной эмульсии; и
c) выделенный, очищенный сшивающий фермент, причем указанный сшивающий фермент составляет 0,0001-1% в отношении веса к объему от указанной эмульсии;
при этом указанное растительное масло эмульгировано в указанном растворе белка, причем указанной эмульсии придают форму геля с помощью указанного сшивающего фермента.
121. Копия жировой ткани по п.105, где указанная загущенная эмульсия включает
a) раствор белка, включающий 1-3 выделенных и очищенных белка, причем указанный раствор составляет 1-30% от объема указанной эмульсии;
b) растительное масло, причем указанное растительное масло составляет 70-99% от объема указанной эмульсии; и
c) выделенный, очищенный сшивающий фермент, причем указанный сшивающий фермент составляет 0,0001-1% в отношении веса к объему от указанной эмульсии;
при этом указанное растительное масло эмульгировано в указанном растворе белка, причем указанной эмульсии придают форму геля с помощью указанного сшивающего фермента.
122. Копия жировой ткани по п.105, дополнительно включающая сшивающий фермент.
123. Копия жировой ткани по п.122, где указанным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
124. Копия жировой ткани по п.120 или 121, где одним из указанных 1-3 выделенных и очищенных белков является белок 8S фасоли золотистой, белок альбумин гороха или белок глобулин гороха.
125. Копия жировой ткани по п.120 или 121, где указанным растительным маслом является масло из рисовых отрубей или масло канолы.
126. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
127. Копия жировой ткани по п.126, которая содержит менее 1% пшеничной клейковины.
128. Копия жировой ткани по п.127, которая не содержит пшеничную клейковину.
129. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит изолят белка из сои.
130. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит концентрат соевого белка.
131. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит соевый белок.
132. Копия жировой ткани по п.131, которая содержит менее 5% углеводов.
133. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит тофу.
134. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
135. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
136. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
137. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая содержит менее 1% целлюлозы.
138. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
139. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
140. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
141. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
142. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
143. Копия соединительной ткани, включающая белковое содержимое, включающее один или более выделенных, очищенных белков, причем указанное белковое содержимое собрано в структуры, почти соответствующие структуре и внешнему виду соединительной ткани или кожи.
144. Копия соединительной ткани по п.143, где указанное белковое содержимое происходит из источника не на основе животного.
145. Копия соединительной ткани по п.143, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
146. Копия соединительной ткани по п.143, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
147. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных белков составляют 50% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
148. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 90% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
149. Копия соединительной ткани по п.143, где каждый из указанных одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
150. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
151. Копия соединительной ткани по п.150, где указанным одним или более выделенными и очищенными белками является белок семейства проламинов.
152. Копия соединительной ткани по п.150, где указанным одним или более выделенными и очищенными белками является зеин.
153. Копия соединительной ткани по п.143, где указанное белковое содержимое суспендировано в геле.
154. Копия соединительной ткани по п.153, где указанный гель включает выделенный, очищенный сшивающий фермент.
155. Копия соединительной ткани по п.154, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
156. Копия соединительной ткани по п.155, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
157. Копия соединительной ткани по п.143, где указанному белковому содержимому придают форму волокна.
158. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно получают с помощью процесса экструзии.
159. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно стабилизируют с помощью белковых сшивок.
160. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно содержит выделенный, очищенный сшивающий фермент.
161. Копия соединительной ткани по п.160, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
162. Копия соединительной ткани по п.161, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
163. Заменяющий мясо продукт, включающий
a) копию мышечной ткани,
b) копию жировой ткани и
c) копию соединительной ткани;
причем указанные копия мышечной ткани, копия жировой ткани и/или копия соединительной ткани собраны в структуру, которая почти соответствует физической структуре мяса.
164. Заменяющий мясо продукт по п.163, включающий две или более из указанных копии мышечной ткани, копии жировой ткани и копии соединительной ткани.
165. Заменяющий мясо продукт по п.163, где (i) указанная копия мышечной ткани составляет 40-90% в весовом отношении от указанного продукта, (ii) указанная копия жировой ткани составляет 1-60% в весовом отношении от указанного продукта, и (iii) указанная копия соединительной ткани составляет 1-30% в весовом отношении от указанного продукта.
166. Заменяющий мясо продукт по п.163, включающий
a) 60-90% воды;
b) 5-30% белкового содержимого;
c) 1-20% жира или копии жира;
причем указанное белковое содержимое включает один или более выделенных, очищенных белков растений.
167. Заменяющий мясо продукт по п.166, где указанное белковое содержимое происходит из источника не на основе животного.
168. Заменяющий мясо продукт по п.167, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
169. Заменяющий мясо продукт по п.167, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
170. Заменяющий мясо продукт по п.163, где 50% или более в весовом отношении указанного белкового содержимого представляют собой один или более выделенных, очищенных белков.
171. Заменяющий мясо продукт по п.170, где каждый из указанного одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно из отличного вида растений.
172. Заменяющий мясо продукт по п.170, где один или более из указанных выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
173. Заменяющий мясо продукт по п.163, дополнительно включающий один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
174. Заменяющий мясо продукт по п.173, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
175. Заменяющий мясо продукт по п.174, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
176. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
177. Заменяющий мясо продукт по п.176, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
178. Заменяющий мясо продукт по п.177, который не содержит пшеничную клейковину.
179. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит изолят белка из сои.
180. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит концентрат соевого белка.
181. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит соевый белок.
182. Заменяющий мясо продукт по п.181, который содержит менее 5% углеводов.
183. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит тофу.
184. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
185. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
186. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
187. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который содержит менее 1% целлюлозы.
188. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
189. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
190. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
191. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
192. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
193. Пищевой продукт, включающий один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков, причем указанному пищевому продукту придана форма для потребления животным.
194. Пищевой продукт по п.193, где указанный один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков происходит из источника не на основе животного.
195. Пищевой продукт по п.194, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
196. Пищевой продукт по п.195, где указанный источник на основе растения включает одно или более растений семейства бобовых.
197. Пищевой продукт по п.196, где указанным одним или более растениями семейства бобовых является растение сои или гороха.
198. Пищевой продукт по п.194, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
199. Пищевой продукт по п.193, где указанный железосодержащий белок выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов.
200. Пищевой продукт по п.193, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
201. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
202. Пищевой продукт по п.201, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
203. Пищевой продукт по п.202, который не содержит пшеничную клейковину.
204. Пищевой продукт по п.203, который не содержит изолят белка из сои.
205. Пищевой продукт по п.203, который не содержит концентрат соевого белка.
206. Пищевой продукт по п.203, который не содержит соевый белок.
207. Пищевой продукт по п.206, который содержит менее 5% углеводов.
208. Пищевой продукт по п.203, который не содержит тофу.
209. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
210. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
211. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
212. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который содержит менее 1% целлюлозы.
213. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
214. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
215. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
216. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
217. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
218. Способ создания заменяющей мясо композиции, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) сборку указанного одного или более белков в физическую структуру, которая почти соответствует физической структуре мяса.
219. Способ создания копии мышечной ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) сборку указанного одного или более белков в физическую структуру, которая почти соответствует физической структуре скелетной мышцы.
220. Способ создания копии жировой ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков,
b) приготовление раствора, включающего один или более белков,
c) эмульгирование одного или более жиров в указанном растворе и
d) стабилизацию указанного раствора с образованием загущенной эмульсии с помощью одного или более сшивающих реагентов.
221. Способ создания копии соединительной ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) преципитацию указанного одного или более белков,
причем указанная преципитация приводит к одному или более белкам, образующим физические структуры, почти соответствующие физической структуре соединительной ткани.
222. Способ по п.221, где указанная преципитация включает
a) растворение указанного одного или более белков в первом растворе и
b) экструдирование указанного первого раствора во второй раствор,
c) при этом указанный один или более белков являются нерастворимыми в указанном втором растворе, причем указанное экструдирование индуцирует преципитацию указанного одного или более белков.