ВЫПЕЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ (ВАРИАНТЫ)

Полезная модель относится к пищевой промышленности и касается мучных изделий с начинкой.
Известны изделие вафли типа "ОРЕШКИ", содержащие пшеничную муку высшего сорта, желтки 2,5%-2,6%, соль 0,13%-0,14%, соду 0,13%-0,14% и начинку, при этом в качестве начинки они содержат смесь из обжаренных семян винограда 66,0%-69,5%, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла 7,0%-7,2% и крошки вафель 4,7%-4,8%, протертую до получения гомогенной структуры. В изделии оболочка выполнена разъемной, состоящей из двух частей. (Патент РФ №2034478, МПК A 21 D 13/08, опубл. 10.05.1995 г.)
Недостатком известного изделия является нежная и хрупкая структура вафельного листа, которая легко разрушается при хранении и транспортировке.
Наиболее близким является продукт питания, который содержит оболочку из съедобного материала, состоящую из верхней и нижней частей, каждая из которых выполнена в виде плоской лепешки, соединяемых между собой внутренними поверхностями с образованием, по меньшей мере, одной полости для размещения начинок. В полости помещена, по меньшей мере, начинка одного вида. (Патент РФ №2089069, МПК A 21 D 13/00, опубл. 09.10.1997 г.)
Недостаток известного продукта питания заключается в том, что в процессе использования известного продукта не исключается смещение верхней части плоской лепешки относительно нижней части или даже потеря в результате наклона или неосторожного обращения при употреблении продукта.
Также ввиду того, что обе части отделены одна от другой, при изготовлении частей продукта и последующего комплектования не обеспечивается идентичность верхней и
нижней частей как по внешнему виду (степень подрумянивания), так и по свойствам (степень пропекания и влажности), так как части изготавливаются отдельно.
Другим недостатком является то, что даже при незначительных механических воздействиях при нажатии на верхнюю и нижнюю плоские лепешки, легко происходит выдавливание начинки из полости наружу через щели, образованные поверхностями сопряжения верхней и нижней частей оболочки. Такая оболочка не надежна при транспортировке или хранении продукта.
Техническая задача, на решение которой направлена предложенная полезная модель, состоит в повышении надежности оболочки изделия.
Поставленная техническая задача достигается тем, что в выпечном изделии по первому варианту, содержащем оболочку из съедобного материала и начинку, согласно предложенной полезной модели, оболочка выполнена цельной, оболочка выполнена из съедобного материала, включающего в состав муку пшеничную, муку рисовую, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа, молоко сухое, соль, яйцо, ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%: рисовая мука - 12%÷20%, молоко сухое - 1%÷4%, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35%÷40%, соль - не более 0,4%, яйцо - не более 0,3%, ванилин - не более 0,3%, пшеничная мука - остальное, при этом в качестве начинки используют пищевую композицию, не изменяющую объем при воздействии высокой температуры.
Поставленная техническая задача достигается также тем, что в выпечном изделии по второму варианту, содержащем оболочку из съедобного материала и начинку, согласно предложенной полезной модели, оболочка выполнена цельной, оболочка выполнена из съедобного материала, включающего в состав муку пшеничную, порошок батата, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа, молоко сухое, соль, яйцо, ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%: порошок батата - 12%÷20%, молоко сухое - 1%÷4%, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35%÷40%, соль - не более 0,4%, яйцо - не более 0,3%, ванилин - не более 0,3%, пшеничная мука - остальное, при этом в качестве начинки
используют пищевую композицию, не изменяющую объем при воздействии высокой температуры.
Поставленная техническая задача достигается тем, что в выпечном изделии по третьему варианту, содержащем оболочку из съедобного материала и начинку, согласно предложенной полезной модели, оболочка выполнена цельной, оболочка выполнена из съедобного материала, включающего в состав муку пшеничную, муку рисовую, порошок батата, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа, молоко сухое, соль, яйцо, ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%: рисовая мука - 6%÷10%, порошок батата - 6%÷10%, молоко сухое - 1%÷4%, сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35%÷40%, соль - не более 0,4%, яйцо - не более 0,3%, ванилин - не более 0,3%, пшеничная мука - остальное, при этом в качестве начинки используют пищевую композицию, не изменяющую объем при воздействии высокой температуры.
Дополнительные существенные отличительные признаки полезной модели по каждому из трех вариантов выполнения состоят в следующем:
- оболочка выпечного изделия выполнена шарообразной;
- оболочка выпечного изделия выполнена в форме, имитирующей цельный грецкий орех;
- оболочка выпечного изделия выполнена из съедобного материала, включающего в состав дополнительно зеленый чай не более 1%;
- в качестве начинки использована пищевая композиция на основе фасоли;
- в качестве начинки использована пищевая композиция на основе фасоли, которая включает фасоль - 60%÷70%, сахар - не более 20%, малтитол (сироп) - не более 19%, соль - не более 1%;
- в качестве начинки использована пищевая композиция на основе орехов или семечек;
- в качестве начинки использована сладкая пищевая композиция;
- в качестве начинки использована пищевая композиция на основе сыра;
- в качестве начинки использована пищевая композиция на основе ветчины.
Введение в состав материала оболочки выпечного изделия рисовой муки улучшает структуру, обеспечивает надежность оболочки, улучшает вкусовые качества изделия. Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена (белок растительного происхождения, другое название - клейковина).
Ее очень легко переварить. Рисовая мука является частичной безглютеновой заменой простой муке и прекрасно подходит для использования в выпечке.
Введение в состав материала оболочки порошка батата насыщает изделие белками, минеральными солями, витаминами С и В, каротином. Применение порошка батата в оболочке улучшает показатель теста на терпимость к глюкозе, снижению уровня холестерина и имеет тенденцию к снижению массы тела при употреблении.
При добавлении зеленого чая в состав оболочки съестного материала предложенного выпечного изделия оно приобретает тонизирующие свойства.
При использовании в качестве начинки пищевой композиции на основе фасоли, в том числе предложенного состава, изделие может употребляться в качестве диетического продукта.
Предложенное выпечное изделие по каждому из трех вариантов изготавливают следующим образом.
В миксере, например 30-ти литровом, смешивают компоненты, входящие в состав съедобного материала. В форму для приготовления каждого изделия подают часть смеси, формируя половину оболочки изделия, внутрь подают начинку и после этого подают остальную часть смеси. Форма автоматически закрывается. Таким образом получается форма цельного ореха и места соединения верхней и нижней частей оболочки выполняются монолитными. Выпекают изделие при температуре 100-110°С не более 4 минут, автоматически переворачивая форму. Предложенное выпечное изделие может быть изготовлено на известном технологическом оборудовании, предназначенном для этих целей.
Скорость изготовления зависит от того, какая плита используется в оборудовании - газовая или электрическая. Расход электричества от 8 до 12 киловатт/час. Газа LPG (сжиженный газ) - 1,82 кг/час, LNG (природный газ) - 19,047 Kcal/час. Изделие можно употреблять, как в холодном, так и в горячем виде.
Сущность полезной модели поясняется приведенными ниже примерами конкретного выполнения заявленного выпечного изделия.
Пример 1. Выпечное изделие с оболочкой, выполненной из съедобного материала, компоненты состава которого взяты в следующем соотношении из расчета на 100 кг:
Пшеничная мука - 42 кг,
Рисовая мука - 20 кг,
Сахар, растворенный в воде в виде сиропа - 35 кг,
Молоко сухое - 2 кг,
Соль - 400 г
Яйцо - 400 г,
Ванилин - 200 г,
Пример 2 Выпечное изделие с оболочкой, выполненной из съедобного материала, компоненты состава которого взяты в следующем соотношении из расчета на 100 кг:
Пшеничная мука - 42 кг,
Батат (порошок) - 20 кг,
Сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35 кг,
Молоко сухое - 2 кг,
Соль - 400 г,
Яйцо - 400 г,
Ванилин - 200 г
Пример 3. Выпечное изделие с оболочкой, выполненной из съедобного материала, компоненты состава которого взяты в следующем соотношении из расчета на 100 кг:
Пшеничная мука - 42 кг,
Рисовая мука - 10 кг,
Батат (порошок) - 10 кг,
Сахар, растворенный в воде, в виде сиропа 35 кг,
Молоко сухое - 2 кг,
Соль - 400 г,
Яйцо - 400 г,
Ванилин - 200 г.
Пример 4. Выпечное изделие с оболочкой, выполненной из съедобного материала, компоненты состава которого взяты в следующем соотношении из расчета на 100 кг:
Пшеничная мука - 42 кг,
Рисовая мука - 20 кг,
Сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35 кг,
Молоко сухое - 2 кг,
Зеленый чай (порошок) - 400 г,
Соль - 300 г,
Яйцо - 200 г,
Ванилин - 100 г.
Пример 5. Выпечное изделие с оболочкой, выполненной из съедобного материала, компоненты состава которого взяты в следующем соотношении из расчета на 100 кг:
Пшеничная мука - 42 кг,
Рисовая мука - 10 кг,
Батат (порошок) 10 кг,
Сахар, растворенный в воде, в виде сиропа - 35 кг,
Молоко сухое - 2 кг, но не более 3%
Зеленый чай (порошок) - 400 г,
Соль - 300 г,
Яйцо - 200 г,
Ванилин - 100 г.
Предложенная конструкция выпечного изделия имеет оболочку, которая надежна при транспортировке или хранении продукта. Предлагаемое выпечное изделие обладает высокими потребительскими характеристиками, является ценным пищевым продуктом, обладает рядом свойств, позволяющих использовать его в качестве диетического продукта. Также использование преложенного выпечного изделия позволяет расширить арсенал пищевых продуктов с улучшенными потребительскими характеристиками.