СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО ШОКОЛАДА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО ШОКОЛАДА ИЗ ЭТОГО СОСТАВА
COMPOSITION FOR PREPARATION OF SOFT CHOCOLATE AND METHOD OF PREPARING SOFT CHOCOLATE FROM SAID COMPOSITION

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Известен шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), ванилин, сахарную пудру и бальзам «Агидель» (патент РФ 2127982, A23G 1/00).
Известен состав для приготовления шоколада «женьшень», содержащий какао тертое, какао-масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат (в настоящее время - лецитин), эссенцию ванильную, сахарную пудру и водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня (патент РФ 2061311, A23G 1/00).
Известен состав для приготовления шоколада, который содержит какао тертое, какао-масло, лецитин, сахарную пудру, дополнительно вводят ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад» и сухой экстракт ламинарии, при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао тертое - 35,4-35,85, какао-масло - 14,94-15,52, сухой экстракт ламинарии - 0,95-1, лецитин - 0,38-0,41, ароматизатор ванильно-сливочный - 0,05-0,06, ароматизатор «Шоколад» - 0,02-0,03, пудра сахарная - остальное (патент РФ 2465777, МПК: A23G 1/30, A23G 3/48).
Однако вышеперечисленные составы не обеспечивают получения мягкого шоколада, содержащего алкогольные напитки, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, лецитин, пудру сахарную, ароматизатор ванильно-сливочный, ароматизатор «Шоколад», сухой шрот боярышника при следующем соотношении компонентов, мас. %:
какао тертое
25,4-35,85
какао-масло
14,94-15,52
сухой шрот боярышника
12-30
лецитин
0,38-0,41
ароматизатор ванильно-сливочный
0,05-0,06
ароматизатор «Шоколад»
0,02-0,03
пудра сахарная
остальное
(патент РФ 2548485, МПК: A23G 1/32).
Из патента РФ 2127982, МПК: A23G 1/32 известен способ приготовления шоколада, заключающийся в последовательном введении компонентов и их перемешивании.
Однако и этот состав не обеспечивает получения мягкого шоколада, содержащего алкогольные напитки, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.
Техническим результатом настоящего изобретения является создание алкогольсодержащего мягкого шоколада, обладающего высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранящегося длительное время без расслоения.
Поставленный технический результат достигается тем, что состав для приготовления мягкого шоколада, содержащий какао тертое, дополнительно содержит какао обезжиренное, алкогольсодержащие напитки, шоколад - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла на основе только масла какао, - при следующем соотношении компонентов, мас. %:
какао обезжиренное жирностью от 10 до 15% - 8-15%,
алкогольсодержащие напитки от 8% и выше - 3-50%,
какао тертое до 25% жирности - 5-10%,
шоколад до 40% жирности - остальное.
Приготовление мягкого шоколада заключается в последовательном введении компонентов и их перемешивании, обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком в вакуумном температурном смесителе, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад, смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы, готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается.
Предлагаемый состав для приготовления мягкого шоколада содержит следующие ингредиенты при таком их соотношении, мас. %:
какао обезжиренное (жирностью от 10 до 15%) - 8-15%,
алкогольсодержащие напитки (от 8% крепости и выше) - 3-50%,
какао тертое (до 25% жирности) - 5-10%,
шоколад (до 40% жирности) - кондитерское изделие, которое является продуктом на основе какао-масла или смеси какао-масла и жиров - эквивалентов какао-масла, - остальное.
Из указанных выше ингредиентов мягкий шоколад готовят следующим образом.
Обезжиренное какао смешивают с алкогольсодержащим напитком (от 8% крепости и выше) в вакуумном температурном смесителе. Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят какао тертое (до 25% жирности). Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный состав охлаждают до комнатной температуры и туда вводят шоколад. Смесь подогревается до перехода в жидкое состояние и перемешивается до получения однородной массы. Полученный готовый продукт разливается по стеклянным или пластиковым емкостям или по формам, где он и охлаждается. После чего продукт готов к употреблению.
Полученный алкогольсодержащий шоколад обладает высокой биологической ценностью, новыми вкусовыми и органолептическими свойствами и хранится в закрытом состоянии не на свету долее 5 лет. При этом полный букет ароматов раскрывается по истечении 6-12 месяцев.
Высокая биологическая ценность, новые вкусовые и органолептические свойства предлагаемого шоколада является достоинством и преимуществом предлагаемого технического решения по сравнению с прототипом.