ДВУХФАЗНЫЙ НАПИТОК, ВКЛЮЧАЮЩИЙ КАПСУЛИРОВАННУЮ ФРУКТОВУЮ ПУЛЬПУ

1. Способ получения капсулированной фруктовой пульпы, включающий
a) контактирование фруктовой пульпы с капсулирующим агентом, в частности углеводом, более предпочтительно, альгинатом,
b) смешивание фруктовой пульпы и капсулирующего агента, таким образом получая смесь, и
c) добавление этой смеси к водному раствору, который активизирует формирование капсул так, чтобы имело место капсулирование,
в котором во время капсулирования энергия сдвига вводится в водный раствор в таком количестве, что получаемая капсулированная фруктовая пульпа не содержит сферических капсул, но сохраняет волокнистую массу, подобную структуре, сходной со структурой самой фруктовой пульпы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что альгинат является альгинатом натрия.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фруктовая пульпа представляет собой апельсиновую пульпу, пульпу черной смородины, пульпу груши, пульпу манго, пульпу киви или пульпу персика.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что капсулы капсулированной фруктовой пульпы имеют средний диаметр (определенный лазерной дифракцией) d50 меньше, чем 2 мм, с d50, являющимся процентным значением, в котором 50% капсул имеют меньший диаметр, чем установленный.
5. Капсулированная фруктовая пульпа, получаемая способом согласно любому из пп.1-4, предпочтительно имеющая отношение средней длины к ширине больше чем 1,2.
6. Использование капсулированной фруктовой пульпы по п.5 для получения композиций, содержащих капсулированную фруктовую пульпу и жидкость, в частности, для производства напитков.
7. Композиция, включающая капсулированную фруктовую пульпу по п.5 и жидкость.
8. Композиция по п.7, далее включающая ароматизирующее вещество.
9. Композиция по любому из п.7 или 8, отличающаяся тем, что она представляет собой двухфазный напиток.
10. Композиция по п.9, в которой рН напитка выше, чем 4.