СПОСОБ ПОСОЛКИ СЫРА

Способ посолки сыра, включающий погружение головок сыра в рассол, над поверхностью которого создают вакуум и выдержку, отличающийс  тем, что над поверхностью рассола создают вакуум равный 20-93 кПа, а выдержку провод т в течение 0,05-3 ч при величине указанного вакуума с последующим сбросом вакуума до атмосферного давлени  со скоростью 1,5-51,7 Па/с в течение 0,5-5 ч.