ШТАММ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066-ПРОДУЦЕНТ ЭТИЛОВОГО СПИРТА
Saccharomyces cerevisiae VKPM Y-4066 YEAST STRAIN-ETHYL ALCOHOL PRODUCER

Изобретение относится к биотехнологии, пищевой промышленности, и может быть использовано в молочной промышленности.
Известен штамм Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416, выделенный из микрофлоры кефирного грибка (патент №2449012 от 27.04.2012). Штамм сбраживает большое количество сахаров (глюкозу, сахарозу, инулин), не образует органических кислот и эфиров. Образует крахмалоподобные соединения. Температурный оптимум инкубации 28-30°C.
Однако данный штамм обладает низкой продуктивностью и не применяется в производстве газированных кисломолочных напитков по сравнению с предлагаемым штаммом.
Техническое решение - выделение высокопродуктивного нового местного штамма дрожжей путем селекции.
Технический результат - получение чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae, обладающей высокими технологическими свойствами.
Для достижения данной цели использован штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066, выделенный из айрана домашнего приготовления путем многократных пересевов и культивируемый на молочной подсырной сыворотке.
Идентификацию штамма проводили по методике И.П. Бабьевой и В.И. Голубева (1979). Он депонирован в ВКПМ под номером Y-4066.
Свойства штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066:
- культурально-морфологические особенности штамма - клетки дрожжевых грибов овальной формы;
- активность (продуктивность) штамма: до 6,2% об. этилового спирта.
Спиртообразующую активность штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066 определяли пикнометрическим методом по А.П. Рухлядевой, Т.Г. Филатовой и В.С. Чередниченко (1979).
Продукт, синтезируемый штаммом, - этанол.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; солодовое сусло, сусло-агар.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 28-30°C на пивном сусле, сусло-агаре и среде Сабуро.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 28-30°C; пивное сусло с содержанием сахара 7-8° по Барлингу; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,5% лактозы.
Предлагаемый новый штамм Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066, выделенный из айрана домашнего приготовления, хорошо приспособлен к местным условиям. Неприхотлив в культивировании и хранении, может использоваться в производстве кисломолочных продуктов смешанного брожения и слабоалкогольных напитков из молочной сыворотки. Штамм обладает высокой продуктивностью.
Предлагаемый новый штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-4066 обладает высокой биологической активностью и может использоваться в производстве кисломолочных напитков, обладающих профилактическими свойствами, а также для производства этилового спирта.