МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Полезная модель относится к тепловому оборудованию для тепловой обработки продуктов питания.
Известно технологическое оборудование для приготовления пищи (Верболоз Е.И., Романчиков С.А. Особенности низкотемпературной тепловой обработки мясопродуктов в пароконвектомате с наложением ультразвуковых колебаний Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. №3 (73). С. 35-41.) оно содержит корпус, дверку, нагреватели. Прототип имеет существенные недостатки выраженные в значительном количестве теплопотерь.
Техническая задача полезной модели состоит в обеспечения ускорения приготовления продуктов питания за счет равномерности его прогрева.
Техническая задача решена за счет того, что многофункциональное устройство для приготовления пищи, состоит из корпуса, жарочной камеры, дверки, нагревателя, отличается тем, что внутри жарочной камеры на боковых стенках и потолке неподвижно, заподлицо, по форме сетки, зафиксирован нагреватель, излучающий электромагнитные волны вкоротковолновом диапазонеот λ=3,5-8,6 мкм, к потолку неподвижно зафиксирован вентилятор, обеспечивающий принудительную конвекцию, а на дне размещен каменный под толщиной 25 мм, преобразующий инфракрасное излучение.
Принцип работы аппарата основан на использовании физических принципов термодинамики, а конструкция печи позволяет интенсифицировать выпечку хлеба за счет теплового воздействия на тестозаготовку инфракрасного излучения и образования эффекта «русской печи» за счет использования каменного пода.
На фиг. 1 представлен многофункциональное устройство для приготовления пищи (в разрезе): поз. 1 - пульт управления; поз. 2 - корпус; поз. 3 - стенка; поз. 4 - каменный под; поз. 5 - жарочная камера; поз. 6 -датчик влажности; поз. 7 - датчик температуры; поз. 8 - лампа; поз. 9 -вентилятор; поз. 10 - нагреватели инфракрасного излучения; поз. 11 - проем; поз. 12 - дверка.
Конструктивной особенностью многофункциональное устройство для приготовления пищи является включение нагревателей инфракрасного излучения (10) (диапазон электромагнитных волн коротковолновый от λ=3,5-8,6 мкм) размещенных в стенках корпуса 2 (в вертикальной плоскости). Данный диапазон электромагнитных волн безвреден для человека.
Дополнительный эффект воздействия инфракрасного излучения на полуфабрикат (как вариант, рыба, мясо, тестозаготовка) достигается посредством использования пода из натурального камня.
Тепловая обработка тестозаготовки из бездрожжевого сбивного теста осуществляется в поле инфракрасного излучения длиной волны λ=3,5-8,6 мкмс селективной трансформацией в комплексе с принудительной конвекцией S=0,6-0,8 м/с. Конструкция печи (фиг. 1) содержит нагреватели инфракрасного излучения (диапазон электромагнитных волн коротковолновый от λ=3,5-8,6 мкм, безвредных для человека) размещенных в стенке корпуса (в вертикальной плоскости), а также автоматизированную систему управления процессом.
Инфракрасное излучение длиной волны λ=3,5-8,6 мкм отражаясь от каменного пода (4) в комплексе с принудительной конвекцией S=0,6-0,8 м/с обеспечивает проникающую способность теплоты на l=3,8-4,8 мм глубже, что ускоряет процесс нагрева воды во внутренних слоях тестозаготовки и превращения теста в хлеб. Подбор спектрального инфракрасногоизлучения на тестозаготовку обеспечивает его глубинный нагрев (в отличие от поверхностного, при традиционном подводе теплоты), а также обеспечивает снижение сушки корки. Это снижает необходимость нагрева парогазовой среды выше 50°C. .Наличие принудительной конвекции S=0,6-0,8 м/с при инфракрасного обработке тестозаготовок обеспечивает ускорение тепловой обработки (выпечки за счет комбинированного (инфракрасного и конвекционного) нагрева, что также обеспечивает окрашивание свежеиспеченного хлеба в равномерный цвет с коричневатым оттенком хрустящей ароматной корочки на поверхности готового изделия и снижает образование на ней канцерогенных веществ.
Инфракрасное излучение обеспечивает сохранение молекулярной и клеточной структуры продукта. Нагрев тестозаготовки посредством инфракрасной обработки позволяет в 3 раза сохранить внутри нее влагу.
Проведенные экспериментальные исследования на предприятии ООО «Проектинтертехника» по проверке технического решения и влияния инфракрасного излучения на необходимость нагрева парогазовой среды жарочной камеры позволили получить следующие результаты, обеспечивает сокращение продолжительности выпечки хлеба на 9-11% (фиг. 2, где), мяса на 13-18%, рыбы на 7-9%, при повышении производительности хлебопекарной печи на 7-12%.
Таким образом, предложенное многофункциональное устройство для приготовления пищи отличается новизной и новыми полезными свойствами, обеспечивающими ускорение приготовления продуктов питания за счет равномерности его прогрева, а также щадяще воздействует на молекулярную и клеточную структуру продуктов питания, позволяет нагреть и сохранить влагу во внутренних слоях продуктов питания.