КОМПОЗИЦИЯ ВСПЕНИВАЮЩЕГОСЯ ЗАБЕЛИВАТЕЛЯ

1. Композиция вспенивающегося забеливателя, содержащая
а) эмульсию, содержащую казеин или его соль и масло, причем массовое соотношение казеина или его соли к маслу составляет от приблизительно 0,005:1 до приблизительно 0,035:1, предпочтительно от приблизительно 0,010:1 до приблизительно 0,030:1; предпочтительно от приблизительно 0,012:1 до приблизительно 0,028:1, более предпочтительно от приблизительно 0,015:1 до приблизительно 0,025:1; и
b) ингредиент вспенивателя, содержащий газ под давлением.
2. Композиция вспенивающегося забеливателя по п. 1, в которой указанная эмульсия содержит от приблизительно 0,20 мас.% до приблизительно 1,20 мас.% казеина или его соли; предпочтительно от приблизительно 0,40 мас.% до приблизительно 0,96 мас.% казеина или его соли.
3. Композиция вспенивающегося забеливателя по п. 1 или 2, причем композиция имеет форму порошка.
4. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой указанный казеин или его соль выбраны из: мицеллярного казеина, казеината натрия, казеината калия и казеината кальция; причем предпочтительно казеин или его соль представляет собой казеинат натрия.
5. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой указанное масло выбрано из: пальмового масла, пальмоядрового масла или олеина, гидрогенизированного пальмоядрового масла или олеина, кокосового масла, водорослевого масла, масла канолы, соевого масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, молочного жира и кукурузного масла.
6. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция содержит подсластитель, например сахар, буферный и/или стабилизирующий агент и/или низкомолекулярный эмульгатор.
7. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция не содержит низкомолекулярного эмульгатора и/или буферного и стабилизирующего агента.
8. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция содержит от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 80 мас.% масла; предпочтительно от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.%, более предпочтительно от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 40 мас.%, еще более предпочтительно от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 35 мас.%.
9. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой ингредиент вспенивателя, содержащий газ под давлением, выделяет по меньшей мере 1 мл газа в условиях окружающей среды на грамм растворимого ингредиента вспенивателя при контакте с жидкостью.
10. Композиция вспенивающегося забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой масло содержит один или более добавленных ароматических компонентов.
11. Применение композиции вспенивающегося забеливателя по любому из пп. 1-10 для образования слоя пены на поверхности напитка, причем слой пены содержит множество скоплений масляных капель.
12. Композиция кофейного напитка, содержащая композицию по любому из пп. 1-10 и кофейный компонент, предпочтительно высушенный кофейный компонент.
13. Способ получения высушенной композиции вспенивающегося забеливателя, причем указанный способ включает стадии:
(i) обеспечения водной фазы, содержащей казеин или его соль;
(ii) обеспечения масляной фазы, содержащей масло и необязательно низкомолекулярный эмульгатор;
(iii) объединения водной фазы и масляной фазы с образованием предварительной эмульсии;
(iv) гомогенизации предварительной эмульсии с образованием эмульсионного концентрата;
(vi) сушки эмульсионного концентрата с образованием высушенной композиции забеливателя; и
(vi) смешивания высушенной эмульсии с порошком ингредиента вспенивателя, содержащим газ под давлением.