СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВОБОДНОГО ЖИРА В ЖИДКИХ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТАХ С ЭМУЛЬГИРОВАННЫМ ЖИВОТНЫМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ

Способ определения свободного жира в жидких молокосодержащих продуктах с эмульгированным животным и растительным жиром, включающий в себя взвешивание пробы анализируемого продукта, выделение свободного жира и количественное его определение, отличающийся тем, что в молочных жиромерах приготавливают пробу анализируемого продукта в виде смеси анализируемого продукта с раствором хлорида кальция, нагревают приготовленную пробу в водяной бане, после нагрева пробу центрифугируют, определяют количество свободного жира в пробе по шкале молочного жиромера, а содержание свободного жира в анализируемом продукте определяют по формуле
СЖ
где F - содержание свободного жира в продукте, %;
1
F - количество свободного жира в пробе продукта, %;
2
F - общее содержание жира в пробе продукта, %;
К - коэффициент пересчета.