ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
DIETARY PRODUCT

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к производству, переработке и биотехнологии сельскохозяйственной продукции, предназначается для использования в диетическом питании и создании биотехнологических способов получения функциональных продуктов нового поколения для животных.
Уровень техники
Известна техническая культура стевия (Stevia Rebaudiana Bertoni), листья которой содержат в своем составе клетчатку, жир, протеин, каротин, кальций, микроэлементы, аминокислоты и биологические экстрактивные вещества (стевиазидный комплекс). Растительная добавка - листья стевии - обогащают продукт естественными биологически активными веществами, микро- и макроэлементами, незаменимыми серосодержащими аминокислотами, минеральными веществами.
1. Стевия - лекарственное и пищевое растение / Зубцов В.А., Осипова Л.Л., Лебедева Т.И., Антипова Н.В. // Материалы 1-й Междунар. науч.-практ. конф. «Раст. ресурсы для здоровья человека (возделывание, перераб. маркетинг)". - М.: Сергиев Посад, 2002.
2. Лукашевич О.Н., Соманн T. Sweta - натуральный подсластитель нового поколения // Пищ. пром-сть. - 2005.
3. Ляховкин А.Г., Оксаниченко В.В. Возможные пути использования экстракта стевии в отечественной пищевой промышленности // Материалы 1-й Междунар. науч.-практ. конф. Тест. ресурсы для здоровья человека (возделывание, перераб., маркетинг)", - М.; Сергиев Посад, 2002.
4. Сухие листья стевии ТУ 9729-003-00668620-06 рекомендуются для использования в качестве биологически активной добавки для диетических продуктов.
5. Г.Н.Павлова и др. Диетические продукты на основе стевии. Ж. Пищевая промышленность, №5, 2005 г.
6. Полянский К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения. Ж. Пищевая промышленность №5, 2005 г.
9
Известна биологически активная добавка БАД «Биобактон», содержащая ацидофильные лактобактерии до 10 бактериальных клеток Lb. Acidophilus, штамм 12 б. Этот штамм ацидофильных лактобактерий безопасен, содержит живые микроорганизмы, которые "колонизируют" пищеварительный тракт и обладают способностью угнетать или подавлять рост бактерий, вызывающих расстройства желудочно-кишечного тракта. (См. ТУ 9229-054-07532800-2005, разработка НИИКИМ г.Ставрополь).
Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятой авторами за прототип является смесь по способу получения овсяного киселя, который предусматривает использование измельченного зерна овса с оболочками, которое заливают водой до получения взвеси и добавляют для брожения бифидумбактерин сухой или смесь бифидумбактерина и лактобактерина сухого в равных частях в соотношении 0,2-0,4 дозы бактерий на 1 л воды при 30-37°С. Затем из взвеси отделяют оболочки, заливают их раствором, содержащим смесь молочной сыворотки и воды в соотношении 1:3 или 1:2 и готовят из них отвар. Оставшуюся часть варят до получения клейстерообразной массы и смешивают с отваром при 90-100°С до получения киселя (A23L 1/00, A23L 1/105, А23С 21/00, Патент РФ №2218814).
Недостатком данной смеси по способу является то, что при приготовлении овсяного киселя используется сложная технология приготовления, одна растительная добавка - зерна овса и не используются биологически активные компоненты диетических растительных добавок.
Раскрытие изобретения
Задачей предлагаемого изобретения является разработка диетического продукта, содержащего в качестве компонентов биологически активные пробиотические и растительные добавки.
Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к тому, что введение в состав основы овсяной муки, порошка листьев стевии и пробиотиков в определенном соотношении обеспечивает продукт биологически активными компонентами, содержащими жир, протеин, клетчатку, БЭВ, аминокислоты и микроэлементы, необходимые для активизации белково-углеводного обмена.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в следующем: диетический продукт характеризуется тем, что он изготовлен из овсяной муки, БАД "Биобактон" и порошка сухих листьев стевии, взятых при следующем соотношении, мас.%:
Овсяная мука
93,0-96,0
БАД «Биобактон»
3,0-4,0
Порошок сухих листьев стевии
1,0-3,0
Компоненты смешиваются в сухом виде и добавляются к основному корму в количестве 1-3% на 100 кг.
Предложенный диетический продукт компенсирует дефицит растительных биокомпонентов, минеральных, белково-витаминных веществ, серосодержащих аминокислот, необходимых для коррекции биобаланса, повышения питательной и биологической ценности и усвояемости продукта.
Осуществление изобретения
Примеры конкретного выполнения приготовления диетического продукта.
Пример 1. При приготовлении 100 кг диетического продукта смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:
Овсяная мука
93,0
БАД «Биобактон»
4,0
Порошок сухих листьев стевии
3,0
Питательная ценность, 328,25 ккал.
Пример 2. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:
Овсяная мука
94,0
БАД «Биобактон»
3,5
Порошок сухих листьев стевии
2.5
Питательная ценность 327,82 ккал.
Пример 3. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:
Овсяная мука
95,0
БАД «Биобактон»
3,0
Порошок сухих листьев стевии
2,0
Питательная ценность 327 ккал, 97.
Пример 4. Приготовление диетического продукта проводят аналогично примеру 1, смешивают в сухом виде следующие компоненты, мас.%:
Овсяная мука
96,0
БАД «Биобактон»
3,0
Порошок сухих листьев стевии
1,0
Питательная ценность 327,68 ккал.
Биологически активные компоненты диетического продукта
Листья стевии (порошок)
Характеристика и компонентный состав новой культивируемой сахароносной технической культуры - медовой травы - Стевия (Stevia Rebaudiana Bertoni) и компонентов ее переработки листьев стевии (ТУ 9729-003-00668620-06 - потенциального биологически активного растительного компонента для диетических продуктов приведены в табл.1, 2, 3, 4.
Таблица 1
Органолептические показатели сухих листьев стевии (порошок)
Наименование показателей
Характеристика и норма
1. Внешний вид
Смесь листьев, стеблей, бутонов и цветков, кусочки тонких стеблей с размером частиц от 0,4 до 4 мм
2. Цвет листа и стеблей
От светло-зеленого до зеленого. Допускается цвет от желтого до коричневого
3. Запах
Слабый, свойственный данному сырью, без посторонних запахов.
4. Вкус
Интенсивно-сладкий, с горьковатым привкусом
Физико-химические показатели сухих листьев стевии соответствуют требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические и микробиологические показатели сухих листьев стевии (порошок)
Наименование показателя
Массовая доля, %
1. Массовая доля суммы дитерпеновых гликозидов, %
7,0
2. Массовая доля влаги, %
14,0
3. Массовая доля бурых и желтых листьев, %
15,0
4. Массовая доля примесей растительного происхождения, %
1,0
5. Массовая доля посторонней примеси, %
1,5
6. Наличие плесени и гнили
Не допускается
7. Зараженность вредителями
Не допускается
8. Микробиологические показатели:
8.1. КМАФАиМ, КОЕ/г, не более
2×10<sup>6</sup>
8.2. Плесени, КОЕ/г, не более
1×10<sup>4</sup>
8.3. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
не допускаются в 25 г
8.4. Плесени, КОЕ/г, не более
1×10<sup>4</sup>
8.5. БГКП (колиформы)
0,001
Показатели безопасности сухих листьев стевии (порошок) приведены в табл.3
Таблица 3
Показатели
Допустимые уровни
Мышьяк, мг/кг, не более
3,0
Свинец, мг/кг, не более
5,0
Кадмий, мг/кг, не более
0,2
Радионуклиды:
Цезий - 137
200
Стронций - 90
100
Информация о пищевой и энергетической ценности в 100 г сухих
листьев стевии представлена в табл.4.
Таблица 4
Наименование показателя
Сухой лист стевии (порошок)
Белок, ккал
9,6
Жир, ккал
8,46
Энергетическая ценность,
ккал
28,05
кДж
117,36
В табл.5 приведен аминокислотный состав сухих листьев стевии (порошок).
Таблица 5
Аминокислотный состав сухих листьев стевии (порошок)
№ п.
Наименование
Незаменимые аминокислоты
Заменимые аминокислоты
г/кг
%
г/кг
%
1.
Листья
29,76
47,69
32,64
52,31
Сухие листья стевии (порошок) содержат незаменимые и заменимые аминокислоты в сбалансированном количестве и могут быть приняты как биологически активный растительный компонент для диетического продукта.
Биологически активные добавки - пробиотики
Для профилактики кишечных дисбактериозов широко применяют пробиотики - биологически активные вещества, которые являются новым классом препаратов и влияют на организм на системном уровне. Их влияние затрагивает регуляторные системы, за счет чего активизируется неспецифическая резистентность организма, иммунитет.
Бакпрепараты и БАД, вырабатываемые биотехнологическими способами с использованием живых микроорганизмов, используют для стимулирования неспецифического иммунитета, профилактики и лечения смешанных желудочно-кишечных инфекций, расстройств пищеварения, возникающих вследствие различных факторов.
Биологически активная добавка БАД «Биобактон»
9
Ацидофильные лактобактерии в форме БАД «Биобактон» содержат до 10 бактериальных клеток Lb. Acidophilus, штамм 12 б. Этот штамм ацидофильных лактобактерии безопасен: содержит живые микроорганизмы, которые "колонизируют" пищеварительный тракт и обладают способностью угнетать или подавлять рост бактерий, вызывающих расстройства желудочно-кишечного тракта.
По механизму действия БАД «Биобактон» восполняет дефицит ацидофильных палочек и обладает высокой антагонистической активностью в отношении широкого спектра патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, что ведет к вытеснению последних из микробиоценоза кишечника и созданию благоприятных условий для нормализации микрофлоры и функции пищеварительного тракта, обменных процессов.
Использование в составе диетического продукта биокомплекса стевия (порошок) - пробиотики - ацидогенные лактобактерии позволяет сбалансировать продукт по питательной и биологической ценности.
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:
возможность снизить затраты на производство, расширить использование биологически активных компонентов: пробиотиков в форме БАД «Биобактон» - ацидогенные лактобактерии и растительных биологически активных в форме сухих листьев стевии (порошок).