ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ С ЛЕГКОСНИМАЮЩИМСЯ ЖЕЛЕЙНЫМ ПОКРЫТИЕМ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину (10), состоящую из замороженного кондитерского продукта, в котором сердцевина, по меньшей мере, частично покрыта слоем (14) замороженного мягкого пищевого желе, характеризующееся тем, что слой (14) желе имеет, по меньшей мере, одну линию (16) надреза, продолжающуюся спирально по слою желе, и вышеуказанная линия надреза обеспечивает снятие слоя (14) желе по спирали (18).
2. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, содержащее палочку-держатель (12), имеющую верхнюю часть, которая вставлена в сердцевину (10).
3. Замороженное кондитерское изделие по п. 1 или 2, в котором слой (14) желе содержит желирующий гидроколлоид, в частности, полианионный желирующий гидроколлоид.
4. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором слой (14) желе содержит регулятор или ингибитор желирования.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1, 2 или 4, в котором слой (14) желе имеет толщину 2-6 мм, предпочтительно, примерно 3-5 мм.
6. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором слой (14) желе имеет толщину 2-6 мм, предпочтительно, примерно 3-5 мм.
7. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1, 2, 4 или 6, в котором слой (14) желе содержит включения.
8. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором слой (14) желе содержит включения.
9. Замороженное кондитерское изделие по п. 5, в котором слой (14) желе содержит включения.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1, 2, 4, 6, 8 или 9, в котором линия (16) надреза имеет наклон 3-60°, предпочтительно 5-25° относительно плоскости, продолжающейся перпендикулярно оси симметрии спирали.
11. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором линия (16) надреза имеет наклон 3-60°, предпочтительно 5-25° относительно плоскости, продолжающейся перпендикулярно оси симметрии спирали.
12. Замороженное кондитерское изделие по п. 5, в котором линия (16) надреза имеет наклон 3-60°, предпочтительно 5-25° относительно плоскости, продолжающейся перпендикулярно оси симметрии спирали.
13. Замороженное кондитерское изделие по п. 7, в котором линия (16) надреза имеет наклон 3-60°, предпочтительно 5-25° относительно плоскости, продолжающейся перпендикулярно оси симметрии спирали.
14. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1, 2, 4, 6, 8, 9, 11, 12 или 13, в котором линия (16) надреза является волнистой.
15. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором линия (16) надреза является волнистой.
16. Замороженное кондитерское изделие по п. 5, в котором линия (16) надреза является волнистой.
17. Замороженное кондитерское изделие по п. 7, в котором линия (16) надреза является волнистой.
18. Замороженное кондитерское изделие по п. 10, в котором линия (16) надреза является волнистой.
19. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1, 2, 4, 6, 8, 9, 11-13 или 15-18, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
20. Замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
21. Замороженное кондитерское изделие по п. 5, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
22. Замороженное кондитерское изделие по п. 7, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
23. Замороженное кондитерское изделие по п. 10, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
24. Замороженное кондитерское изделие по п. 14, в котором замороженный продукт, образующий сердцевину, может содержать пломбир, фруктовое мороженое, шербет или сорбет.
25. Способ производства замороженного кондитерского изделия по любому из предыдущих пунктов, включающий следующие стадии:
- наполнение формы первой смесью, замораживание смеси, так чтобы она образовала слой (14) желе в форме, и вытягивание излишней смеси, в результате чего образуется оболочка, состоящая из замороженного слоя (14) желе,
- наполнение вышеуказанной оболочки второй смесью, образующей сердцевину (10), состоящую из замороженного кондитерского продукта,
- замораживание продукта и извлечение его из формы, и
- резка, по меньшей мере, одной линии надреза в замороженном слое желе, используя режущий инструмент (20).
26. Способ по п. 25, в котором режущий инструмент (20) содержит, по меньшей мере, два элемента (20а, 20b), при этом каждый элемент содержит
- полость (22) с внутренним контуром, соответствующим части наружного контура изделия, подлежащего резке, и
- по меньшей мере, один комплект ножей (24, 24', 24"), продолжающихся параллельно друг другу вдоль внутреннего контура полости (22),
при этом комплекты ножей (24, 24', 24"), по меньшей мере, двух элементов совместно образуют линию (16) надреза, продолжающуюся спирально по слою желе.
27. Режущий инструмент (2) для использования в способе по п. 25 или 26, содержащий, по меньшей мере, два элемента (20а, 20b), при этом каждый элемент содержит:
- полость (22) с внутренним контуром, соответствующим наружному контуру изделия, подлежащего резке, и
- по меньшей мере, один комплект ножей (24, 24', 24"), продолжающихся параллельно друг другу вдоль внутреннего контура полости (22),
при этом комплекты ножей (24, 24', 24"), по меньшей мере, двух элементов (20а, 20b) совместно образуют линию (16) надреза, продолжающуюся спирально по слою желе.
28. Режущий инструмент (2) по п. 27, содержащий вставку, удерживающую изделие во время резки и во время удаления комплектов ножей.
29. Режущий инструмент по п. 27 или 28, в котором, по меньшей мере, два элемента состоят из двух половин (20а, 20b).