СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ "КУРСКАЯ С ПЕРЦЕМ"
METHOD OF BITTER LIQUEUR MAKING

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous infusion consisting of pepper, cardamom and peppermint by twice infusion in an aqueous-spirituous liquid. Prepared infusions were mixed. Then infusion is blended with color and an aqueous-spirituous liquid up to concentration 40%, blend is kept for 10-15 h and red pepper aromatic alcohol is added followed by filtration and pouring. Ready composition has the following component ratio, kg/1000 dal: red pepper fruits 9.5-10.5; pepper fruits 1.8-2.2; cardamom fruits 0.01-0.04; peppermint 0.3-0.6; color 7.5-8.5, and aqueous-spirituous liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of liqueur.
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Приготавливают водно-спиртовой настой из смеси перца душистого, кардамона и м ты перечной двухкратным настаиванием в водно-спиртовой жидкости. Полученные настои смешивают. Затем купажируют настой с колером и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%, купаж выдерживают 10 - 15 ч и ввод т ароматный спирт красного перца, а затем фильтруют и разливают. Готова  композици  имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал: перец стручковый красный (плоды) 9,5 - 10,5, перец душистый (плоды) 1,8 - 2,2, кардамон (плоды) 0,01 - 0,04, м та перечна  0,3 - 0,6, колер 7,5 - 8,5, водно-спиртова  жидкость - остальное.