СТАНДАРТНЫЕ КОМПОЗИЦИИ, ОБЛАДАЮЩИЕ НЕПРИЯТНЫМ ЗАПАХОМ, И ИНГИБИТОРЫ НЕПРИЯТНОГО ЗАПАХА

1. Белок, содержащий аминокислотную последовательность, имеющую
a) идентичность последовательности по меньшей мере 93%, предпочтительно по меньшей мере 95%, более предпочтительно по меньшей мере 98%, и/или
b) подобие последовательности по меньшей мере 97%, предпочтительно по меньшей мере 98%, более предпочтительно по меньшей мере 99%,
с аминокислотной последовательностью согласно любой из SEQ ID NO 2-31, где идентичность последовательности и подобие последовательности определяют с помощью алгоритма EMBOSS needle, имеющего штраф за открытие гэпа, равный 10,0, штраф за продолжение гэпа, равный 0,5, и использующего матрицу Blosum62.
2. Белок по п.1, где аминокислотная последовательность белка содержит аминокислотную последовательность, соответствующую любой из SEQ ID NO 2-31, где необязательно отсутствует N-концевой метионин, или состоит из нее.
3. Белок по любому из пп.1-2, где белок не расщепляет амид 3-метил-2-гексеновой кислоты и амид 3-метил-2-гидроксигексановой кислоты, но расщепляет N-альфа-лауроил-L-глутамин.
4. Выделенная нуклеиновая кислота, кодирующая белок по любому из пп.1-3.
5. Экспрессионный вектор, содержащий нуклеиновую кислоту по п.4, операбельно связанную с промотором.
6. Клетка-хозяин, содержащая нуклеиновую кислоту, кодирующую белок по любому из пп.1-3, предпочтительно трансформированная экспрессионным вектором по п.5.
7. Стандартная композиция, обладающая неприятным запахом, содержащая
- белок, содержащий аминокислотную последовательность, имеющую
a) идентичность последовательности по меньшей мере 93%, предпочтительно по меньшей мере 95%, более предпочтительно по меньшей мере 98%, и/или
b) подобие последовательности по меньшей мере 97%, предпочтительно по меньшей мере 98%, более предпочтительно по меньшей мере 99%,
с аминокислотной последовательностью согласно любой из SEQ ID NO 1-31, где идентичность последовательности и подобие последовательности определяют с помощью алгоритма EMBOSS needle, имеющего штраф за открытие гэпа, равный 10,0, штраф за продолжение гэпа, равный 0,5, и использующего матрицу Blosum62,
- вместе с веществом, расщепляющимся белком, с образованием обладающего неприятным запахом продукта при условиях, допускающих такое расщепление.
8. Стандартная композиция, обладающая неприятным запахом, по п.7, в которой расщепляемым веществом является N-альфа-лауроил-L-глутамин.
9. Композиция, подавляющая неприятный запах, включающая стандартную композицию, обладающую неприятным запахом, по любому из пп.7-8 и ингибитор реакции расщепления, приводящей к образованию обладающего неприятным запахом продукта при условиях, допускающих такое расщепление при отсутствии указанного ингибитора.
10. Система скрининга ингибиторов неприятного запаха, включающая
- белок, содержащий аминокислотную последовательность, имеющую
a) идентичность последовательности по меньшей мере 93%, предпочтительно по меньшей мере 95%, более предпочтительно по меньшей мере 98%, и/или
b) подобие последовательности по меньшей мере 97%, предпочтительно по меньшей мере 98%, более предпочтительно по меньшей мере 99%,
с аминокислотной последовательностью согласно любой из SEQ ID NO 1-31, где идентичность последовательности и подобие последовательности определяют с помощью алгоритма EMBOSS needle, имеющего штраф за открытие гэпа, равный 10,0, штраф за продолжение гэпа, равный 0,5, и использующего матрицу Blosum62,
- вместе с веществом, расщепляющимся белком, с образованием обладающего неприятным запахом продукта при условиях, допускающих такое расщепление,
- и набором предполагаемых веществ-ингибиторов, подвергающихся скринингу.
11. Система скрининга ингибиторов неприятного запаха по п.10, в которой расщепляемым веществом является N-альфа-лауроил-L-глутамин.
12. Способ скрининга ингибиторов неприятного запаха, включающий стадии:
1) инкубирования
- белка, содержащего аминокислотную последовательность, имеющую
a) идентичность последовательности по меньшей мере 93%, предпочтительно по меньшей мере 95%, более предпочтительно по меньшей мере 98%, и/или
b) подобие последовательности по меньшей мере 97%, предпочтительно по меньшей мере 98%, более предпочтительно по меньшей мере 99%,
с аминокислотной последовательностью согласно любой из SEQ ID NO 1-31, где идентичность последовательности и подобие последовательности определяют с помощью алгоритма EMBOSS needle, имеющего штраф за открытие гэпа, равный 10,0, штраф за продолжение гэпа, равный 0,5, и использующего матрицу Blosum62,
- вместе с веществом, расщепляющимся белком, с образованием обладающего неприятным запахом продукта при условиях, допускающих такое расщепление,
- и предполагаемым веществом-ингибитором, и
2) количественного определения образования неприятного запаха.
13. Применение белка по любому из пп.1-3 в стандартной композиции, обладающей неприятным запахом, для образования обладающего неприятным запахом продукта.
14. Применение белка, содержащего аминокислотную последовательность, имеющую
a) идентичность последовательности по меньшей мере 93%, предпочтительно по меньшей мере 95%, более предпочтительно по меньшей мере 98%, и/или
b) подобие последовательности по меньшей мере 97%, предпочтительно по меньшей мере 98%, более предпочтительно по меньшей мере 99%,
с аминокислотной последовательностью согласно любой из SEQ ID NO 1-31, где идентичность последовательности и подобие последовательности определяют с помощью алгоритма EMBOSS needle, имеющего штраф за открытие гэпа, равный 10,0, штраф за продолжение гэпа, равный 0,5, и использующего матрицу Blosum62,
для скрининга ингибитора образования неприятного запаха.
15. Применение по п.13 или 14, в котором белком является выделенный или очищенный белок, содержащий аминокислотную последовательность, соответствующую любой из SEQ ID NO 1-31, предпочтительно соответствующую любой из SEQ ID NO 1, 2, 5-31 и наиболее предпочтительно соответствующую SEQ ID 2.