ПИЩЕВОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
FUNCTIONAL FOOD PRODUCT

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - икра, состоящая из моркови, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из моркови, лука репчатого, томатного пюре и масла растительного, дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс.%:
Морковь
12,0-14,0
Лук репчатый
2,0-2,5
Томатное пюре
10,0-12,0
Масло растительное
3,0-3,5
Топинамбур
47,0-50,0
Надземная биомасса топинамбура
17,5-23,7
Чеснок
1,0-1,2
Соль
0,2
Лимонная кислота
0,1
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Надземную биомассу топинамбура моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 12 г подготовленной моркови, 47 г подготовленного топинамбура, 23,7 г подготовленной надземной биомассы топинамбура, 1 г подготовленного чеснока, 2,5 г подготовленного лука репчатого. 10 г томатного пюре, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: морковь - 12; топинамбур - 47; надземная биомасса топинамбура - 23,7; чеснок - 1; лук репчатый - 2,5; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.
Пример 2. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Топинамбур моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Надземную биомассу топинамбура моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 14 г подготовленной моркови, 50 г подготовленного топинамбура, 17,5 г подготовленной надземной биомассы топинамбура, 1,2 г подготовленного чеснока, 2 г подготовленного лука репчатого, 12 г томатного пюре, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: морковь - 14; топинамбур - 50; надземная биомасса топинамбура - 17,5; чеснок - 1,2; лук репчатый - 2; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.
В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.
Таблица
Наименование физиологически функционального ингредиента
Содержание физиологически функционального ингредиента
Известный продукт
Заявляемый продукт
Пример 1
Пример 2
Витамин C, мг/100 г
3,8
13,9
15,5
Инулин, г/100 г
отсутствует
4,7
4,9
Пищевые волокна г/100 г
2,5
4,7
4,5
Микроэлементы, мкг/100 г:
железо
984,0
2250,0
2393,5
цинк
отсутствует
517,0
550,0
кобальт
отсутствует
9,9
10,5
Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (инулин, микроэлементы - цинк и кобальт).
Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.