СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ТКЕМАЛИ, АЛЫЧИ, МИРАБЕЛИ И КИЗИЛА

-1
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 75°С на 5 мин и далее в воду температурой 85°С на 45 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 8 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 12 мин, при этом банка в течение всего процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с.