МАСЛО КАНОЛЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ДЕМОНСТРИРУЮЩЕЕ ЖЕЛАЕМОЕ ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ОБЖАРЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ФРИ

1. Масло канолы для обжаривания картофеля фри, имеющее общее содержание насыщенных жирных кислот от 3,5% до 5%, содержание линолевой кислоты более 18% и содержание линоленовой кислоты менее 3,0, причем масло канолы улучшает вкус обжаренного картофеля фри на более продолжительное время хранения по сравнению с обычными маслами.
2. Масло канолы по п. 1, при использовании которого время хранения составляет до 10 минут.
3. Масло канолы по п. 1, при использовании которого обжаренный картофель имеет температуру по меньшей мере 70°C после истечения времени хранения 10 минут.
4. Масло канолы по п. 1, при использовании которого время хранения составляет до 12 минут.
5. Масло канолы по п. 1, при использовании которого обжаренный картофель имеет температуру по меньшей мере 65°C после истечения времени хранения 12 минут.
6. Обжаренный картофель фри, приготовленный с использованием масла канолы, которое имеет общее содержание насыщенных жирных кислот от 3,5% до 5%, содержание линолевой кислоты более 18% и содержание линоленовой кислоты менее 3,0, причем обжаренный картофель фри обладает улучшенным вкусом в течение более продолжительного времени хранения по сравнению с обычными маслами.
7. Обжаренный картофель фри по п. 6, время хранения которого составляет до 10 минут.
8. Обжаренный картофель фри по п. 7, имеющий температуру по меньшей мере 70°C после истечения времени хранения 10 минут.
9. Обжаренный картофель фри по п. 6, время хранения которого составляет до 12 минут.
10. Обжаренный картофель фри по п. 9, имеющий температуру по меньшей мере 65°C после истечения времени хранения 12 минут.
11. Способ увеличения времени хранения обжаренного картофеля фри, включающий обжаривание картофеля фри в масле канолы, имеющем общее содержание насыщенных жирных кислот от 3,5% до 5%, содержание линолевой кислоты более 18% и содержание линоленовой кислоты менее 3,0, причем обжаренный картофель фри демонстрирует время хранения до 12 минут и сохраняет желаемые вкусоароматические свойства.
12. Способ по п. 11, включающий обжаривание при температуре в диапазоне 330–340°F.
13. Способ по п. 12, включающий обжаривание в течение периода времени от около 3 минут до 3 минут 30 секунд.
14. Способ по п. 11, в котором картофель фри представляет собой частично обжаренный картофель фри.
15. Способ по п. 11, в котором обжаренный картофель фри имеет температуру по меньшей мере 65°C после истечения времени хранения 12 минут.
16. Способ по п. 11, в котором обжаренный картофель фри имеет температуру по меньшей мере 70°C после истечения времени хранения 10 минут.