С пеной дней

Удивительно, как много слухов и мнений можно услышать в последнее время о пиве. Например, бытует мнение, что вкус у пива стал неживым, ненатуральным. Якобы из-за химических добавок и консервантов, которые в него добавляют. При этом любой технолог скажет, что в пиво не вводится ничего ненатурального, тем более химических компонентов искусственного происхождения: в этом просто нет необходимости. Консерванты добавляются в скоропортящиеся, например молочные и кисломолочные, продукты — в те, которые подвержены быстрому микробиологическому заражению и без консервантов не проживут больше одного дня. Пиву это не нужно. В нем есть натуральные вещества, которые по своей природе предотвращают развитие вредоносных микроорганизмов. Прежде всего это углекислота. Играет роль также pН пива (мера щелочности или кислотности среды): он кислотный — от 4,0 до 4,5, тогда как нейтральная среда имеет значение 7. Кроме того, бактериостатический эффект оказывают горькие вещества, хмелевые кислоты. Так же действует содержащийся в пиве алкоголь. Поэтому консерванты попросту не нужны. Конечно, пиво пастеризуют, но только для того, чтобы предотвратить действие ферментов, которые разрушают пену и, соответственно, ухудшают потребительские качества. Поэтому нет и не может быть в нашей стране, как и в любой другой, "своей особенной технологии пивоварения". Ни одна страна не может внести ничего нового или особенного в изготовление пива, ведь это биохимия, природный процесс. Оборудование работает по одному и тому же принципу. И хотя в деталях технологические доработки происходят, по сути, технология пивоварения везде одна и та же.