КОМПОЗИЦИЯ С ТЕКСТУРОЙ ЙОГУРТА

1. Композиция, содержащая:
а) по меньшей мере 50 мас.% воды;
b) по меньшей мере один рисовый концентрат, включающий рисовую муку;
c) зерновую муку, выбранную из группы, состоящей из овсяной муки, муки из спельты, ячменной муки и их смесей;
d) по меньшей мере один источник растительного белка в дополнение к рисовому концентрату и зерновой муке;
e) необязательно источник кальция;
f) необязательно органолептические модификаторы;
g) загуститель в дополнение к рисовой муке и зерновой муке, в которой относительное количество рисовой муки в мас.% в сравнении с общим количеством рисовой муки и зерновой муки составляет от 5 до 95%, а общее количество рисовой муки и зерновой муки составляет по меньшей мере 4 мас.%, и
которая имеет на 100 г композиции:
- содержание белка по меньшей мере 1 г;
- содержание жира от 0,1 г до 10 г;
- содержание углеводов от 5 г до 45 г.
2. Композиция по п.1, в которой рисовый концентрат включает рисовую муку, рисовый сироп, необязательно рисовый крахмал и необязательно рисовое масло.
3. Композиция по п.1, в которой источник растительного белка выбирается из группы, состоящей из белка гороха, белка пшеницы, белка люпина, белка арахиса, белка кунжута, белка риса и их смесей.
4. Композиция по п.1, в которой загуститель выбирается из группы, состоящей из каррагинанов, пектинов, камеди бобов рожкового дерева, гуммиарабика, крахмала густой варки, ксантановой камеди, гуаровой камеди и смесей перечисленного.
5. Композиция по п.1, которая не содержит, в основном, молока с/х животных или не содержит, в основном, сои или не содержит, в основном, молока с/х животных и сои.
6. Композиция по п.1, содержащая:
a) от 70 до 90 мас.% воды;
b) от 7 до 14 мас.% рисового концентрата, включающего рисовую муку;
c) от 1 до 3 мас.% зерновой муки, выбранной из овсяной муки, муки из спельты, ячменной муки и их смесей, предпочтительно - овсяной муки;
d) от 1 до 4 мас.% горохового белка.
7. Композиция по любому из пп. 1-6, имеющая:
- вязкость от 500 мПа·с до 4000 мПа·с и/или
- параметр геля, менее или равный 50 г.
8. Способ приготовления композиции по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:
A) смешивания и необязательно предварительного нагрева по меньшей мере:
- воды;
- рисового концентрата b);
- зерновой муки с), предпочтительно - овсяной муки;
- источника растительного белка d);
- загустителя g);
B) подвергания смеси со стадии А) действию усилия сдвига тепловой обработкой ее прямым или косвенным нагревом при температуре выше 100°C,
C) охлаждения продукта со стадии В) и
D) подвергания продукта со стадии С) дополнительному охлаждению до температуры хранения.
9. Способ по п.8, в котором стадия В) осуществляется прямой инжекцией пара.
10. Способ по п.8, в котором стадия А) приводит к получению смеси при температуре по меньшей мере 60°C, предпочтительно - по меньшей мере 90°C.
11. Способ по п.8, предусматривающий стадию гомогенизации.
12. Способ по п.8, в котором стадия А) включает стадии:
А1) смешивания ингредиентов с водой;
А2) необязательно нагревания;
A3) необязательно гомогенизации;
А4) нагревания до температуры по меньшей мере 60°C, предпочтительно - по меньшей мере 90°C.
13. Способ по п.8, в котором стадия В) осуществляется прямой инжекцией пара и приводит к продукту при температуре по меньшей мере 130°C.
14. Способ по п.8, в котором стадия С) осуществляется путем мгновенного охлаждения в условиях вакуума, обеспечивающего понижение температуры по меньшей мере до 40°C, и приводит к продукту при температуре ниже 100°C.
15. Способ по любому из пп. 8-14, в котором стадия D) приводит к продукту при температуре ниже 25°C.
16. Применение композиции по любому из пп. 1-7 в качестве пищевого продукта путем перорального приема.