МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ С ОЛИВКАМИ
NATURAL HONEY WITH OLIVES

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен продукт питания, содержащий (мас.%): грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-18, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед остальное (RU 2138181, 27.09.99).
Недостатком известного продукта является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта.
Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении качества пищевого продукта, обеспечивающегося за счет того, что компоненты, входящие в композицию, не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование ингредиентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.
Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед, оливки и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Оливки
10-50
Фруктозный сироп
5-45
Мед
остальное
Оливки используют консервированные в целом виде.
При добавлении оливок в количестве менее 10% продукт не будет обладать достаточно высокими органолептическими свойствами, а при добавлении оливок в количестве более 50% продукт будет нестоек при хранении. При добавлении фруктозного сиропа в количестве менее 5% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозного сиропа в количестве более 45% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот (кроме акациевого). При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.
Мед содержит значительное количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обуславливающие его высокую энергетическую ценность, аминокислоты, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами; из-за низкого содержания сахарозы (менее 1% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем используется для лечения многих заболеваний.
Оливки в основном состоят из масла, мононенасыщенные жирные кислоты которого снижают уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Масло оливок легко усваивается организмом человека и благодаря низкой кислотности способствует профилактике язвы желудка. Оливки также содержат полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А и Е, белки, клетчатку.
При температуре +2…+8°С срок хранения продукта составляет не более года, а при температуре +18…+25°С - не более шести месяцев.
Пример 1. Берут 80 г (40%) оливок, добавляют смесь, приготовленную заранее путем перемешивания 24 г (12%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 80% и 96 г (48%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает оригинальным изысканным вкусом и ароматом с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре +2…+8°С в течение года без кристаллизации.
Пример 2. (Без использования фруктозы). Берут 80 г (40%) оливок, добавляют 120 г (60%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает оригинальным приятным вкусом и ароматом и хранится при температуре +2…+8°С в течение года, через 45 суток наблюдается образование кристаллов.
Продукт может использоваться как для приготовления различных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски.
Изобретение позволяет получить новый продукт питания с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции, а также с повышенным сроком хранения без кристаллизации, что улучшает его потребительские свойства.