СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА С ПЛЕСЕНЬЮ

Способ производства сыра с плесенью, включающий нормализацию молока по жиру, пастеризацию, охлаждение, гомогенизацию, свертывание молока путем внесения хлористого кальция, бактериальной закваски, состоящей из молочнокислых стрептококков, суспензии спор плесени и молокосвертывающего фермента, обработку сгустка и сырного зерна, формирование, брожение, поселку сыра, прокалывание сыра, отличающийся тем, что сырную массу обсеменяют мицеллием предварительно активированным путем выращивания их в среде молочной сыворотки.