ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ РИБОНУКЛЕОТИДОВ И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ МАСКИРОВКИ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ И НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ ОТТЕНКОВ ЗАПАХА

1. Дрожжевой экстракт с большим содержанием 5’-рибонуклеотидов, содержащий от 25 до 55 мас.% 5’-рибонуклеотидов, отличающийся тем, что он содержит от 5 до 20 мас.% 5’-АМФ и от 5 до 20 мас.% 5’-ГМФ при соотношении между 5’-АМФ и 5’-ГМФ от 0,85 до 1,25, при этом содержание в весовых процентах приведено по отношению к весу сухих веществ в дрожжевом экстракте.
2. Дрожжевой экстракт по п. 1, отличающийся тем, что его получают из штамма дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae.
3. Дрожжевой экстракт по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в нём не содержится 5’-ИМФ.
4. Дрожжевой экстракт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что он содержит от 35 до 55 мас.% 5’-рибонуклеотидов.
5. Дрожжевой экстракт по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что он содержит от 8 до 16 мас.% 5’-АМФ, от 8 до 16 мас.% 5’-ГМФ, предпочтительно от 9 до 14 мас.% 5’-АМФ и от 9 до 14 мас.% 5’-ГМФ.
6. Дрожжевой экстракт по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что соотношение между 5’-АМФ и 5’-ГМФ составляет от 0,85 до 1,25, предпочтительно от 0,90 до 1,15, также предпочтительно от 0,95 до 1,10, также предпочтительно от 0,98 до 1,05, особо предпочтительно равно около 1.
7. Дрожжевой экстракт по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что он содержит свободные аминокислоты в количестве от 0 до 20 мас.%, при этом общее содержание аминокислот составляет от 25 до 55 мас.%.
8. Применение дрожжевого экстракта, охарактеризованного любым из пунктов 1-7, для маскировки горького и кислого вкуса и оттенков запаха подсластителей и белков, а также металлического привкуса продукта.
9. Применение по п. 8, отличающееся тем, что продуктом являются пищевой и фармацевтический продукты, нутрицевтики или ароматический препарат.
10. Применение по п. 8 или 9, отличающееся тем, что дрожжевой экстракт присутствует в пищевом продукте в количестве от 10 до 1000 ч./млн., предпочтительно от 50 до 200 ч./млн.
11. Способ маскировки горького и кислого вкуса и нежелательных оттенков запаха подсластителей и белков, а также металлического привкуса продукта, содержащего введённые в него 10-1000 ч./млн. дрожжевого экстракта, охарактеризованного любым из пунктов 1-7.
12. Способ маскировки по п. 11, отличающийся тем, что введение дрожжевого экстракта в продукт производится во время или после получения этого продукта.