СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО КЛЕЯ
METHOD OF PRODUCING FISH GLUE

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для получения клея из рыбных коллагенсодержащих отходов, в частности чешуи промысловых и прудовых рыб. Использование рыбного клея возможно в качестве клеящего, адгезионного вещества, пленкообразующего, покровного и защитного полимера натурального происхождения в легкой промышленности и сельском хозяйстве.
Известен способ получения рыбного клея, включающий промывание свежей чешуи рыб дистиллированной водой для удаления примесей, сушку чешуи, измельчение в порошок, растворение порошка в воде при соотношении порошка из чешуи и воды 1:30-1:40, варку при температуре 70, 75 и 80°C в течение 6 часов (см. заявку CN №20121557531 20121220, 2012).
Недостатком данного способа является применение затратных дополнительных операций сушки и измельчения чешуи рыб. Также технология не предусматривает очистку готового продукта, что приводит к получению клея с низкими значениями качественных показателей.
Наиболее близким по сути является способ получения рыбного клея из чешуи рыб, включающий заготовку сырья (промывку, посол сухой солью и хранение при температуре 8-12°C), отмачивание сырья в чистой проточной пресной воде до остаточного содержания соли не более 0,1%, мацерацию - обработку 0,5-0,8% раствором уксусной или соляной кислоты в течение 4-6 часов, промывку водой. Затем сырье поэтапно варят в дистиллированной воде в 4-5 приемов при температуре 70-80°C. Бульон первой фракции сливают после 4 часов варки, последующие варки проводят в течение 2-3 часов, фильтруют. Затем клеевые бульоны упаривают при температуре не более 90°C до содержания 35-45% сухих (плотных) веществ, консервируют антисептиками (бурой, щавелевой кислотой, борной кислотой и фенолом), упаковывают. (См.кн. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. Стр. 231-232.)
Недостатками данной технологии являются, недифференцированное использование сырья, не учитывается различие физико-химических и технологических свойств чешуи различных рыб, применение в качестве сырья соленой чешуи, использование которой предусматривает отмочку и промывку сырья, что увеличивает длительность технологического процесса производства. Технология не предусматривает деминерализацию сырья и не включает глубокой очистки получаемого клея, в результате готовый продукт имеет низкие значения качественных показателей.
Техническая задача - получение рыбного клея с высокими органолептическими и физико-химическими показателями из чешуи промысловых и прудовых рыб.
Технический результат - улучшение качественных характеристик рыбного клея: уменьшение содержания минеральных веществ (золы), повышение прозрачности, улучшение внешнего вида, цвета и других органолептических показателей готового продукта.
Он достигается тем, что предложен способ получения рыбного клея, характеризующийся тем, что свежую чешую сортируют, промывают 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем промывают водопроводной водой, дают воде стечь, после чего проводят мацерацию и деминерализацию раствором кислоты при pH 2-3 в течение 20-36 ч при температуре 20-27°C, после чего сырье нейтрализуют гидроксидом натрия до pH 5-7, проводят механическую очистку, варку в течение 1-3 часов при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, полученный экстракт очищают при температуре 50-60°C гидроксидом кальция при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4, очищенный клей нейтрализуют гидроксидом натрия до pH 5-7 и доводят до концентрации сухих веществ 3-30%.
Способ осуществляют следующим образом.
Свежую чешую в процессе аппаратной разделки промысловых и прудовых рыб сортируют, промывают 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем промывают водопроводной водой при аналогичных условиях, дают воде стечь, чешую охлаждают или замораживают при большом объеме сырья. После чего проводят мацерацию и деминерализацию чешуи раствором кислоты при pH 2-3 в течение 20-36 ч при температуре 20-27°C, после чего сырье нейтрализуют гидроксидом натрия до pH 5-7, проводят механическую очистку с помощью перемешивающего устройства от сопутствующих веществ и гиалодентинового слоя чешуи рыб, содержащего минеральные вещества, пигменты и другие вещества, ухудшающие качество готового продукта. Продолжительность процессов зависит от вида сырья, характера его обработки. Далее сливают мацерированный щелок и промывают чешую в проточной воде. Затем проводят варку в дистиллированной воде в течение 1-3 часов в зависимости от размерно-массовых характеристик чешуи рыб при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, сливают и фильтруют экстракт. Полученный экстракт очищают от примесей сопутствующих веществ. Очистку проводят при температуре 50-60°C гидроксидом кальция при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4, очищенный клей нейтрализуют гидроксидом натрия до pH 5-7 и доводят до концентрации сухих веществ 3-30%, консервируют, упаковывают, маркируют и хранят при определенных условиях.
Сравнение с известным способом показывает, что заявленный способ обладает новыми признаками, учитывающими особенности физико-химических и технологических свойств чешуи различных рыб в отличие от других вторичных коллагенсодержащих рыбных ресурсов (кожи и плавательного пузыря). Предлагаемый способ направлен на рациональную предварительную обработку сырья, очистку чешуи и варочных экстрактов от примесей сопутствующих веществ с целью получения рыбного клея с улучшенными качественными характеристиками.
Примеры осуществления способа
Пример 1. Свежую чешую сазана сортировали, промывали 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем промывали водопроводной водой в аналогичных условиях, давали воде стечь, после чего проводили мацерацию и деминерализацию раствором соляной кислоты при pH 2 в течение 32-36 часов при температуре 20-27°C, после чего сырье нейтрализовали гидроксидом натрия до pH 5-7, проводили механическую очистку с помощью перемешивающего устройства. Далее сливали мацерированный щелок и промывали чешую в проточной воде. Затем проводили варку в дистиллированной воде в течение 2,5-3 часов при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, слив и фильтрацию экстракта. Полученный экстракт очищали от примесей сопутствующих веществ. Очистку проводили при температуре 50-60°C гидроксидом кальция при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4. Очищенный клей нейтрализовали гидроксидом натрия до pH 5-7 и доводили до концентрации сухих веществ 3-30%, консервировали, упаковывали, маркировали и хранили при определенных условиях.
Пример 2. Свежую чешую белого амура сортировали, промывали 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем промывали водопроводной водой в аналогичных условиях, давали воде стечь, после чего проводили мацерацию и деминерализацию раствором соляной кислоты при pH 2 в течение 24-28 часов при температуре 20-27°C, после чего сырье нейтрализовали гидроксидом натрия до pH 5-7, проводили механическую очистку с помощью перемешивающего устройства. Далее сливали мацерированный щелок и промывали чешую в проточной воде. Затем проводили варку в дистиллированной воде в течение 1,5-2 часов при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, слив и фильтрацию экстракта. Полученный экстракт очищали от примесей сопутствующих веществ. Очистку проводили при температуре 50-60°C гидроксидом кальция при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4. Очищенный клей нейтрализовали гидроксидом натрия до pH 5-7 и доводили до концентрации сухих веществ 3-30%, консервировали, упаковывали, маркировали и хранили при определенных условиях.
Пример 3. Свежую чешую толстолобика сортировали, промывали 5% раствором хлорида натрия при температуре 10-20°C, гидромодуле 1:4, в течение 1 часа, затем промывали водопроводной водой в аналогичных условиях, давали воде стечь, после чего проводили мацерацию и деминерализацию раствором муравьиной кислоты при pH 3 в течение 20-24 часов при температуре 20-27°C, после чего сырье нейтрализовали гидроксидом натрия до pH 5-7, очищали механически с помощью перемешивающего устройства. Далее сливали мацерированный щелок и промывали чешую в проточной воде. Затем проводили варку в дистиллированной воде в течение 1-1,5 часов при температуре 65-75°C и интенсивном перемешивании, слив и фильтрацию экстракта. Полученный экстракт очищали от примесей сопутствующих веществ. Очистку проводили гидроксидом кальция при температуре 50-60°C при pH 9-10 и муравьиной кислотой концентрацией 85% при pH 3-4. Очищенный клей нейтрализовали гидрооксидом натрия до pH 5-7 и доводили до определенной концентрации сухих веществ 3-30%, консервировали, упаковывали, маркировали и хранили при определенных условиях.
Результаты исследования качественных показателей рыбного клея из чешуи рыб (табл. 1), полученного по предлагаемому способу, показали высокие значения прозрачности готового продукта, низкие значения минеральных веществ, улучшенные органолептические показатели по сравнению с показателями клеев, получаемых по известной технологии.
Выбор технологических операции, условий и режимов предлагаемого способа получения клея из чешуи рыб произведен с учетом дифференцирования использования сырья, современных данных и технологий, учтены особенности минерализация чешуи и наличие сопутствующих веществ различной природы, для отделения которых предложены рациональные процессы и режимы предварительной обработки, очистки сырья и варочных экстрактов от примесей, что позволяет эффективно организовать технологический процесс, получить рыбный клей с повышенными потребительскими свойствами и показателями качества.
Положительный эффект данного способа - предлагаемый способ позволяет получить клей с высокими показателями качества из чешуи различных рыб.
Источники информации
1. 3аявка CN №20121557531 20121220, 2012.
2. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 320 с. (прототип).