СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БУЛЬОННОЙ ТАБЛЕТКИ ИЛИ БУЛЬОННОГО КУБИКА

1. Способ получения бульонной таблетки или бульонного кубика, включающих от 5 до 35% гигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции), от 30 до 80% кристаллических ингредиентов (от массы композиции), от 0,5 до 50% негигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции) и от 5 до 20% жира (от массы композиции), включающий
a) смешивание всех ингредиентов;
b) необязательно хранение смеси;
c) прессование бульонной таблетки или бульонного кубика;
d) упаковку бульонной таблетки или бульонного кубика;
который отличается тем, что гигроскопичные аморфные ингредиенты инкапсулированы жиром или по меньшей мере частью жира, и при этом содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 22 до 80%.
2. Способ по п. 1, в котором гигроскопичный аморфный ингредиент имеет температуру стеклования материалов (Tg) в диапазоне от -5°C < Tg < 60°C при 0,1 < aw < 0,6.
3. Способ по любому из пп. 1–2, в котором гигроскопичный аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, растительного порошка, животного экстракта, экстракта бактерий, растительного экстракта, мясного порошка, реакционного ароматизатора или гидролизованного растительного белка или их комбинации.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором негигроскопичный аморфный ингредиент имеет Tg по меньшей мере 60°C при 0,1 < aw < 0,6.
5. Способ по любому из пп. 1-4, в котором негигроскопичный аморфный ингредиент выбран из группы, состоящей из мальтодекстрина, крахмала, муки, глюкозного сиропа или клетчатки или их комбинации.
6. Способ по любому из пп. 1-5, в котором кристаллический ингредиент выбран из группы, состоящей из соли, глутамата натрия, сахара или безводной лимонной кислоты или их комбинации.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором жир имеет скользящую точку плавления в диапазоне 42–69°C и при температуре 30°C содержание твердого жира составляет 35–75%.
8. Способ по любому из пп. 1-7, в котором содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 30 до 60%.
9. Способ по любому из пп. 1-8, в котором бульонная таблетка или бульонный кубик дополнительно включает в себя от 0,1 до 30% заправок, трав или специй или их комбинации (от массы композиции).
10. Способ по любому из пп. 1-9, в котором инкапсуляцию гигроскопичного аморфного ингредиента выполняют с помощью технологии образования оболочки вокруг сердцевины.
11. Способ по любому из пп. 1-10, в котором инкапсуляцию гигроскопичного аморфного ингредиента выполняют с помощью технологии с использованием псевдоожиженного слоя или путем получения хлопьев жира.
12. Способ по любому из пп. 1-11, в котором инкапсулированный гигроскопичный аморфный ингредиент представлен не в гранулированной форме.
13. Способ по любому из пп. 1-12, в котором инкапсулированный гигроскопичный аморфный ингредиент не включает в себя крахмала.
14. Бульонная таблетка или бульонный кубик, полученные способом по любому из пп. 1-13.
15. Способ снижения последующего затвердения бульонной таблетки или бульонного кубика, включающих по меньшей мере 5% гигроскопичных аморфных ингредиентов (от массы композиции), которые инкапсулированы жиром, и при этом содержание жира в инкапсулированных гигроскопичных аморфных ингредиентах составляет от 22 до 80%.