ШТАМПОВАННЫЙ ЛЕДЕНЕЦ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ изготовления леденца с начинкой, включающий стадии:
a) получения по меньшей мере одной массы сваренной карамельной композиции;
b) формирования из сваренной карамельной композиции полого жгута;
c) заполнения полости жгута твердой съедобной композицией в виде частиц, содержащих шоколадную сердцевину;
d) если требуется, разрезания жгута на куски желаемого веса;
e) вставления палочек в жгут или в его куски через карамельную область и по меньшей мере частично в область с начинкой;
f) штампования жгута или его кусков в леденцы, образующие содержащую шоколад область, окруженную внешней карамельной областью;
g) охлаждения леденцов.
2. Способ по п.1, в котором температура карамельной композиции на стадиях a)-f) превышает температуру плавления шоколада.
3. Способ по п.2, в котором температура карамельной композиции составляет выше 30°C.
4. Способ по п.3, в котором температура карамельной композиции составляет выше 40°C, но ниже 90°C.
5. Способ по п.1, в котором стадию b) осуществляют, используя экструдер или катальную машину.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором перед стадией d) диаметр жгута изменяют до желательного уровня, используя ряд калибровочных валков.
7. Способ по любому из пп.1-5, в котором стадии d) и e) осуществляют, используя штамп, выбранный из ротационных штампов или цепных штампов.
8. Способ по любому из пп.1-5, в котором частицы, содержащие шоколадную сердцевину, объединяются в единую массу после стадии c).
9. Способ по п.8, в котором указанное объединение частиц, содержащих шоколадную сердцевину, в единую массу, происходит на стадии f).
10. Способ по п.8, в котором единая масса адгезивно прикрепляется к карамельной области.
11. Способ по п.1, в котором частицы на стадии c) получают способом, включающим стадии:
h) получения частиц, содержащих шоколад;
i) получения тугоплавкой композиции;
j) покрытия шоколадных частиц стадии h) композицией стадии i).
12. Способ по п.11, в котором тугоплавкая композиция содержит более 90% твердых частиц при 40°C.
13. Леденец с начинкой, изготовленный способом по пп.1-12.
14. Штампованный леденец, содержащий по меньшей мере две области:
- внешнюю карамельная область,
- содержащую шоколад область, окруженную карамельной областью, причем температура плавления не является однородной через эту область,
и дополнительно содержащий палочку, вставленную через карамельную область и по меньшей мере частично в содержащую шоколад область.
15. Леденец по п.14, в котором содержащая шоколад область образована из:
- одной или более дискретных областей с сухими веществами какао,
- более одной дискретной области без сухих веществ какао.
16. Леденец по п.15, в котором дискретные области с сухими веществами какао содержат шоколад, выбранный из группы, состоящей из темного шоколада, молочного шоколада, ореховой шоколадной пасты, белого шоколада, составного или имитационного шоколада, пористого шоколада и их смесей.
17. Леденец по п.15, в котором дискретные области без сухих веществ какао содержат твердый жир, углеводы, сахара, полиолы, волокна, связующие материалы, гелеобразующие материалы, белки, воски, молоко, молочные продукты или их смеси.