ВЯЖУЩИЙ ВКУС В СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ РАСТВОРАХ

1. Способ приготовления раствора соевого белка, имеющего сниженный вяжущий вкус, отличающийся:
(a) экстракционной обработкой источника соевого белка водным раствором соли кальция, не обязательно содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка,
(b) по меньшей мере частичным отделением водного раствора соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка; и
(c) регулированием показателя pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, применяемой индивидуально или в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой, для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка;
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна органическая кислота является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна органическая кислота в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты, смешанных по меньшей мере с одной неорганической кислотой.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что указанная по меньшей мере одна неорганическая кислота является по меньшей мере одной из соляной кислоты и фосфорной кислоты.
5. Способ по любому из п.п. 1-4, отличающийся тем, что указанный этап экстракции осуществляется с применением водного раствора хлорида кальция, имеющего концентрацию менее 1,0 М, предпочтительно от 0,10 до 0,15 М.
6. Способ по любому из п.п. 1-5, отличающийся тем, что указанный этап экстракции осуществляется при температуре от 1 до 100°C, предпочтительно от 15 до 65°C, более предпочтительно от 50 до 60°C, при pH от 5 до 11, предпочтительно от 5 до 7 и указанный водный раствор соевого белка имеет концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно от 10 до 50 г/л.
7. Способ по любому из п.п. 1-6, отличающийся тем, что после указанного этапа разделения и до указанного этап регулирования pH указанный водный раствор соевого белка разбавляется до показателя электропроводности менее 90 мС, предпочтительно водным разбавителем в количестве от 0,5 до 10 объемов для обеспечения электропроводности указанного раствора соевого белка от 4 до 18 мС, при этом указанный водный разбавитель имеет температуру от 1 до 100°C, предпочтительно от 15 до 65°C, более предпочтительно от 50 до 60°C.
8. Способ по любому из п.п. 1-7, отличающийся тем, что указанный подкисленный раствор соевого белка имеет электропроводность менее 95 мС, предпочтительно от 4 до 23 мС.
9. Способ по любому из п.п. 1-8, отличающийся тем, что рН указанного водного раствора соевого белка регулируется до величины от 2 до 4.
10. Способ по любому из п.п. 1-9, отличающийся тем, что указанный подкисленный водный белковый раствор подвергается этапу тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, предпочтительно термолабильных ингибиторов трипсина, при необходимости на этом этапе тепловой обработки также уменьшается микробная нагрузка в подкисленном водном белковом растворе, при этом указанная тепловая обработка выполняется при температуре от 70 до 160°C в течение времени от 10 с до 60 мин, предпочтительно от 80 до 120°C в течение от 10 с до 5 мин, более предпочтительно от 85 до 95°C в течение от 30 с до 5 минт, и подвергнутый тепловой обработке подкисленный раствор соевого белка при необходимости охлаждается до температуры от 2 до 65°C, предпочтительно от 50 до 60°C для дальнейшей обработки.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что раствор соевого белка с отрегулированным pH и/или раствор соевого белка, подвергнутый тепловой обработке, подвергается этапу конечной тонкой очистки.
12. Способ по любому из п.п. 1-11, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка высушивается для обеспечения продукта из соевого белка, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N × 6,25) d.b.
13. Способ по любому из п.п. 1-12, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка концентрируется при поддержании его ионной силы по существу постоянной для получения сконцентрированного подкисленного прозрачного раствора соевого белка, имеющего концентрацию белка 50-300 г/л, предпочтительно 100-200 г/л, и сконцентрированный подкисленный прозрачный раствор соевого белка при необходимости подвергается диафильтрации, при этом указанный этап концентрирования выполняется с помощью ультрафильтрации с применением мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе 3000-1000000 Да, предпочтительно 5000-100000 Да, а осуществляемый при необходимости этап диафильтрации выполняется на подкисленном прозрачном растворе соевого белка с применением воды, подкисленной воды, разбавленного соляного раствора или подкисленного разбавленного соляного раствора до или после частичного или полного концентрирования с применением 1-40 объемов диафильтрующего раствора, предпочтительно 2-25 объемов диафильтрующего раствора до тех пор, пока в пермеате больше не будет присутствовать никаких значительных количеств загрязнителей или видимого окрашивания и до тех пор, пока ретентат не будет достаточно очищен для того, чтобы после сушки обеспечивать изолят соевого белка с содержанием белка по меньшей мере около 90 мас.% (N × 6,25) d.b., предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%, с помощью мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе 3000-1000000 Да, предпочтительно 5000-100000 Да, при этом при необходимости в среде диафильтрации присутствует антиокислитель в течение по меньшей мере части этапа диафильтрации и указанный этап концентрирования и дополнительный этап диафильтрации выполняются при температуре от 2 до 65°C, предпочтительно от 50 до 60°C.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка подвергается этапу тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, включая термолабильные ингибиторы трипсина, при температуре от 70 до 160°C в течение времени от 10 с до 60 мин, предпочтительно при температуре от 80 до 120°C в течение времени от 10 с до 5 мин, более предпочтительно от 85°C до 95°C в течение от 30 с до 5 мин, и подвергнутый тепловой обработке раствор соевого белка охлаждается до температуры от 2 до 65°C, предпочтительно от 50 до 60°C, для дальнейшей обработки.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор соевого белка концентрируется и/или подвергается диафильтрации при поддержании его ионной силы по существу постоянной для получения сконцентрированного и/или подвергнутого диафильтрации подкисленного прозрачного раствора соевого белка, который после высушивания обеспечивает соевый белковый продукт, имеющий концентрацию белка по меньшей мере 60 мас.% (N × 6,25) d.b., предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 100 мас.%, и с помощью способа, благоприятствующего удалению ингибиторов трипсина.
16. Способ по п. 13 или 14, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка перед высушиванием пастеризуется при температуре от 55 до 70°C в течение времени от 30 с до 60 мин, более предпочтительно при температуре от 60 до 65°C в течение времени от 10 до 15 мин.
17. Способ по п.п. 13, 14 или 16, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и подвергнутый диафильтрации подкисленный прозрачный раствор соевого белка высушивается для обеспечения соевого белкового изолята, имеющего содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N × 6,25) d.b, предпочтительно по меньшей мере 100 мас.% (N × 6,25) d.b.
18. Способ по любому из п.п. 1-17, отличающийся тем, что в ходе этапа экстракции, и/или этапа концентрирования, и/или необязательного этапа диафильтрации присутствует восстановитель и/или добавляется к сконцентрированному и при необходимости подвергнутому диафильтрации раствору соевого белка до высушивания и/или к высушенному продукту из соевого белка для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина с целью обеспечения снижения активности ингибиторов трипсина.
19. Раствор соевого белка, имеющий сниженный вяжущий вкус, полученный способом по. 1.