Способ переработки зерна риса
METHOD OF RICE GRAIN PROCESSING

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке зерна риса.
Известен способ производства рисовой крупы, включающий очистку зерновой массы от посторонних примесей, шелушение зерна риса, разделение продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, последующее шлифование шелушеного риса с получением рисовой крупы (Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. - Москва: ИКЦ «МарТ», 2004. - С. 481-488).
Недостатком известного способа является низкая эффективность совместной переработки в крупу шелушеных зерен риса с обыкновенной и красной окраской плодовых оболочек, что приводит к снижению выхода целой крупы при соответствующем росте выходов дробленой крупы и рисовой мучки.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ переработки зерна риса, а именно, способ производства рисовой крупы, включающий очистку зерновой массы от посторонних примесей, шелушение зерна риса, разделение продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, фотоэлектронное сепарирование шелушеного риса путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости, при этом на шлифование направляют шелушеный рис, соответствующий цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл. ед., насыщенности от 71,16 до 79,08 усл. ед. и светлости от 99,54 до 109,64 усл. ед. (Патент на изобретение №2628938 от 23.08.2017 г.).
Недостатком известного способа является отсутствие возможности эффективной переработки шелушеных зерен риса с окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, с дополнительным получением продуктов повышенной пищевой ценности.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа переработки зерна риса с получением продуктов повышенной пищевой ценности.
Техническим результатом является повышение выхода готовой продукции и расширение ассортимента продуктов переработки риса.
Технический результат достигается тем, что в способе переработки зерна риса, включающем очистку зерновой массы от посторонних примесей, шелушение зерна риса, разделение продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирование шелушеного риса путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеного зерна риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек и отходов, представляющих смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, согласно изобретению отходы сортируют для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, проводят очистку поверхности выделенных шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3-0,8% к массе продукта и последующее их сортирование для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, а выделенные целые зерна шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек сортируют на три фракции путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с получением продуктов повышенной пищевой ценности, при этом первая фракция, характеризуемая тоном от 18,64 до 23,58 усл. ед., насыщенностью от 132,51 до 140,63 усл. ед. и светлостью от 80,93 до 106,25 усл. ед., представляет продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис розового цвета, вторая фракция, характеризуемая тоном от 12,21 до 15,55 усл. ед., насыщенностью от 117,24 до 131,34 усл. ед. и светлостью от 52,60 до 66,80 усл. ед., представляет продукт повышенной пищевой "ценности - шелушеный рис ярко-красного цвета, а третья фракция, характеризуемая тоном от 15,82 до 17,96 усл. ед., насыщенностью от 94,91 до 116,51 усл. ед. и светлостью от 46,37 до 51,25 усл. ед., представляет продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис бурого цвета.
При измерении цветовых параметров шелушеных зерен риса использовали цветовую модель HSL, по которой цвет плодовых оболочек шелушеных зерен риса характеризуется тремя параметрами: тон, насыщенность и светлость. Учитывая, что единицы измерения парметров цвета в цветовой модели HSL не стандартизированы, в качестве единиц измерения параметров тона, насыщенности и светлости нами использованы условные единицы цветовой модели HSL (усл. ед.), а значения параметров цвета приведены в диапазоне от 0 до 255.
Нами впервые экспериментально установлено, что при производстве рисовой крупы по известному способу с сортированием шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе, позволяющем выделить шелушеные зерна риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, которые затем направляются на шлифование с получением рисовой крупы, отделяются и отходы, в составе которых в большом количестве содержатся шелушеные зерна риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски, по пищевой ценности превосходящие рисовую крупу, благодаря присутствию в их составе комплекса биологически активных веществ. Впервые также экспериментально определены диапазоны значений цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости для шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек - розовой, ярко-красной и бурой:
- для шелушеного риса розового цвета - тон от 18,64 до 23,58 усл. ед., насыщенность от 132,51 до 140,63 усл. ед. и светлость от 80,93 до 106,25 усл. ед.;
- для шелушеного риса ярко-красного цвета - тон от 12,21 до 15,55 усл. ед., насыщенность от 117,24 до 131,34 усл. ед. и светлость от 52,60 до 66,80 усл. ед.;
- для шелушеного риса бурого цвета - тон от 15,82 до 17,96 усл. ед., насыщенность от 94,91 до 116,51 усл. ед. и светлость от 46,37 до 51,25 усл. ед.
Заявляемый способ переработки зерна риса с получением продуктов повышенной пищевой ценности поясняется примерами.
Пример 1. Зерновую массу очищают от посторонних примесей, зерна риса подвергают шелушению, разделяют продукты шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, шелушеный рис сортируют в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек и отходов, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски.
Шелушеные зерна риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек направляют на последующее шлифование с получением рисовой крупы.
Отходы сортируют для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски. Затем проводят очистку поверхности шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,3% к массе продукта и последующее их сортирование для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, а выделенные целые зерна шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек сортируют на три фракции путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости.
Первая фракция, соответствующая тону 18,64 усл. ед., насыщенности 132,51 усл. ед. и светлости 80,93 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис розового цвета.
Вторая фракция, соответствующая тону 12,21 усл. ед., насыщенности 117,24 усл. ед. и светлости 52,60 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис ярко-красного цвета.
Третья фракция, соответствующая тону 15,82 усл. ед., насыщенности 94,91 усл. ед. и светлости 46,37 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис бурого цвета.
Пример 2. Зерновую массу очищают от посторонних примесей, зерна риса подвергают шелушению, разделяют продукты шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, шелушеный рис сортируют в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек и отходов, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски.
Шелушеные зерна риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек направляют на последующее шлифование с получением рисовой крупы.
Отходы сортируют для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски. Затем проводят очистку поверхности шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,5% к массе продукта и последующее их сортирование для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, а выделенные целые зерна шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек сортируют на три фракции путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости.
Первая фракция, соответствующая тону 20,64 усл. ед., насыщенности 135,71 усл. ед. и светлости 95,10 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис розового цвета.
Вторая фракция, соответствующая тону 13,15 усл. ед., насыщенности 125,15 усл. ед. и светлости 60,61 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис ярко-красного цвета.
Третья фракция соответствующая тону 16,21 усл. ед., насыщенности 102,03 усл. ед. и светлости 48,54 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис бурого цвета.
Пример 3. Зерновую массу очищают от посторонних примесей, зерна риса подвергают шелушению, разделяют продукты шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, шелушеный рис сортируют в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек и отходов, представляющих собой смесь, состоящую из семян дикорастущих растений, минеральных примесей и шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски.
Шелушеные зерна риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек направляют на последующее шлифование с получением рисовой крупы.
Отходы сортируют для удаления семян дикорастущих растений и минеральных примесей с выделением шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек, отличной от обыкновенной окраски. Затем проводят очистку поверхности шелушеных зерен риса с различной окраской плодовых оболочек с доувлажнением на 0,8% к массе продукта и последующее их сортирование для удаления рисовой мучки и дробленых зерен риса с выделением целых зерен шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек, а выделенные целые зерна шелушеного риса с различной окраской плодовых оболочек сортируют на три фракции путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости.
Первая фракция, соответствующая тону 23,58 усл. ед., насыщенности 140,63 усл. ед. и светлости 106,25 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис розового цвета.
Вторая фракция, соответствующая тону 15,55 усл. ед., насыщенности 131,34 усл. ед. и светлости 66,80 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис ярко-красного цвета.
Третья фракция соответствующая тону 17,96 усл. ед., насыщенности 116,51 усл. ед. и светлости 51,25 усл. ед., представляет собой продукт повышенной пищевой ценности - шелушеный рис бурого цвета.
Параллельно перерабатывали зерно риса по известному способу.
В таблице 1 приведены данные, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным.
Из данных таблицы 1 видно, что реализация заявляемого способа переработки зерна риса позволяет увеличить выход готовой продукции по сравнению с известным способом, а также расширить ассортимент выпускаемой продукции.
В таблице 2 приведены данные, характеризующие состав пищевых и биологически активных веществ, содержащихся в новых продуктах, полученных по заявляемому способу. Для сравнения приведены данные по составу пищевых и биологически активных веществ в рисовой крупе 1 сорта шлифованной.
Из данных таблицы 2 видно, что новые продукты, полученные по заявляемому способу, по содержанию белков, липидов, пищевых волокон и минеральных веществ, а также по содержанию биологически активных веществ - оризанола, сквалена, витмина РР, провитамина Д превосходят рисовую крупу 1 сорта шлифованную, что позволяет их рекомендовать в качестве биологически активных добавок для производства функциональных продуктов питания.
Таким образом, на основании полученных данных можно сделать вывод о том, что заявляемый способ переработки зерна риса является более эффективным по сравнению с известным способом.