Мармит для пивного завода с дегустационным залом, содержащий емкость для залива воды, связанный с теплообменником, по которому циркулирует жидкость, передающая тепло от сусловарочного котла
STEAM TABLE FOR BEER FACTORY WITH TASTING ROOM CONTAINING FLOODING TANK, RELATED TO HEAT EXCHANGER WHICH IS CIRCULATING LIQUID TRANSFERRING HEAT OF WORT COPPER

Область техники, к которой относится изобретение:
Изобретение относится к тепловому оборудованию общественного питания, предназначенному для сохранения пищи в нагретом состоянии, а более конкретно для кратковременного хранения готовых закусок к пиву, их демонстрации и реализации потребителю на предприятиях быстрого питания, что включает подогрев и поддержание температуры.
Уровень техники:
Рассмотрим одну из моделей мармитов Bertos. G7BM4M - мармит с газовым энергоисточником. Данная модель вполне может служить эталоном мармита с разогревом блюда по принципу водяной бани.
В модели Bertos G7BM4M предусмотрен предохранитель от несанкционированного слива воды.
Вместимость пищевой емкости - ГН: 1x GN1/1. Высота модели - 90 см, длина - 70, ширина - 40 см. Мощность - 3,6 кВт. Вес - G7BM4M - 65 кг.
Также известен мармит Tecnoinox ВМ70Е/0 160095. Ванна с закругленными углами (обеспечивающими более тщательную чистку) имеет размеры, пригодные для размещения емкостей типа Gastro Norm, поэтому она полностью совместима с другим кухонным оборудованием. Вода сливается через выдвижной удлинитель с передней стороны прибора, оснащенный предохранительным устройством против случайного открывания.
В электрических моделях температуру можно настраивать в пределах 30-90 градусов. Все модели оборудованы дополнительным термостатом безопасности.
Известен Мармит универсальный водяного обогрева Airhot ВМ-11. Днище гастроемкости нагревается по принципу «водяной бани», что позволяет поддерживать вкусовые и питательные качества блюд без подгарания и пересушивания. Мощность 1.2 кВт.
Раскрытие изобретения:
Суть данного изобретения заключается в том, что основная часть тепловой энергии будет исходить от сусловарочного котла, в котором осуществляется тепловая обработка сусла при температуре, превышающей температуру, необходимую для работы мармита. Тепло непосредственно в мармит будет поступать через теплообменник, связывающий котел с мармитом, посредством трубчатых соединений, которые присоединяются как к емкости внизу мармита с горячей водой, так и к теплообменнику. Принудительная циркуляция жидкости по полученному контуру осуществляется насосами на входе и выходе. Включение и выключение насосов осуществляется в процессе работы автоматически в зависимости от показателей термореле, связанного с подогревающей жидкостью внутри мармита. Включение насосов осуществляется при падении температуры ниже заданного диапазона температур, выключение происходит при превышении этого диапазона.
Для случая профилактических и ремонтных работ, промежутка времени выхода котла на режим, других случаев недостаточной подачи тепла от котла мармит снабжен ТЭНом небольшой мощности, который сможет поддерживать температуру жидкости в мармите на необходимом уровне. ТЭН включается в работу при падении температуры воды в мармите на несколько градусов ниже нижней границы диапазона, при фиксации которой термореле происходит включение насосов, а отключается при температуре выше температуры включения ТЭНа, но ниже границы включения насоса, несколько. Емкость мармита для воды снабжена спускным клапаном.
Типовой сусловарочный котел представляет собой цилиндрический сосуд с двойным сферическим днищем, образующим паровую рубашку, предназначенную для нагревания и кипячения сусла. Греющий пар проводится в рубашку в нескольких местах из кольцевого паропровода; конденсат отводится из рубашки также в нескольких местах в конденсатоотвод. Неконденсирующиеся газы из рубашки периодически удаляются в атмосферу по трубке.
Вокруг паровой рубашки размещается теплообменник с жидкостью. Тепло от паровой рубашки поступает в теплообменник посредством теплопередачи. Емкость с жидкостью в мармите оснащена устройством защиты от сухого хода, предотвращающей включение ТЭНа при отсутствии воды в емкости.
Также можно использовать вторичный пар, удаляющийся в атмосферу, путем отсасывания вентилятором этих паров и нагнетания их в поверхностный конденсатор. Получаемая теплая вода может использоваться для подогрева мармитов. В этом случае теплообменник соединяется с конденсатором трубчатыми соединениями для слива в теплообменник горячего конденсата.