СПОСОБ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

3
Способ холодильной обработки сырья животного происхождения, предусматривающий разделку туш в парном состоянии и выдержку отрубов на воздухе, отличающийся тем, что туши разделывают по анатомическим суставам, выдержку осуществляют в помещении с концентрацией озона 2-7 мг/м, а охлаждение выполняют в электроконвективном воздушном потоке при напряженности электрического поля 3-9 кВ/см.