СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси;
b) выпаривание жидкости из смеси;
c) добавление в смесь и смешивание какао массы/какао тертого со смесью на и/или после стадий (a) и/или (b);
d) подвергание смеси условиям, эффективным для кристаллизации сахара в смеси;
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки; и
f) добавление жира после кристаллизации сахара.
2. Способ по п.1, в котором стадия (e) дополнительно включает стадию охлаждения шоколадной крошки после сушки.
3. Способ по п.2, в котором добавление жира проводят после сушки.
4. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает нагревание смеси.
5. Способ по п.4, в котором стадия (b) дополнительно включает приложение пониженного давления к смеси.
6. Способ по п.1, в котором молоко образуют из сухого молока и воды.
7. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
8. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.
9. Способ по п.8, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
10. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (e).
11. Способ по п.1, в котором по меньшей мере стадии (a)-(f) проводят в единственной реакционной емкости.
12. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одну из стадий (a)-(f) проводят в другой реакционной емкости.
13. Способ по п.1, в котором жир, добавляемый на стадии (f), составляет около половины общего содержания жира в шоколадной крошке.
14. Способ по п.1, в котором шоколадная крошка содержит от около 10 до 20 вес.% жира.
15. Способ по п.1, в котором жир, добавляемый на стадии (f), составляет от около 5 до 10 вес.% шоколадной крошки.
16. Шоколадная крошка, полученная способом по п.1.
17. Кондитерское изделие, полученное при использовании шоколадной крошки по п.16.