СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

1. Способ производства кисломолочного продукта длительного хранения, заключающийся в том, что создают композицию из простокваши и воды при том, что простоквашу получают посредством сквашивания молока с использованием бактерий вида Lactoccocus lactis, для чего в молоко добавляют предварительно приготовленную на базе питательного субстрата и технологической суспензии указанных бактерий исходную суспензию с последними и проводят их инкубирование в объеме сквашиваемого молока.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при создании композиции простоквашу и воду смешивают в пропорциях от 1:7 до 3:1.
9
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что простоквашу получают не ранее чем за 6 ч до производства упомянутой композиции, при этом моментом ее получения считают достижение содержащимися в ней бактериями титра не менее 10 кл/мл, что соответствует достижению рН простокваши менее 5.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении исходной суспензии используют бактериальные штаммы, выбранные из перечня: ВКПМ В 6922; ВКПМ В 6920.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении исходной суспензии используют полученные в результате селекции при температуре до 41°С бактериальные штаммы, выбранные из перечня: ВКПМ В 5751; ВКПМ В 5750; ВКПМ В 5746.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении исходной суспензии используют полученные в результате селекции при колебании температурного режима от 16 до 30°С из штамма ВКПМ В 8354 бактериальные штаммы, выбранные из перечня: TV21; TV4.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве питательного субстрата при приготовлении исходной суспензии используют композицию, выбранную из перечня: среда М17; молоко; синтетическая среда, содержащая пептон.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в питательную среду в количестве не менее 0,1% от объема последней добавляют технологическую суспензию с упомянутыми бактериями и осуществляют их культивирование в упомянутой среде.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что культивирование проводят в течение не менее 2 и не более 24 ч.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что культивирование проводят в диапазоне температур от 22 до 32°С.
11. Способ по п.8, отличающийся тем, что культивирование проводят в емкостях, объемом не менее 0,1 и не более 10000 л.
8
12. Способ по п.8, отличающийся тем, что культивирование проводят до титра не менее 10 кл/мл.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что сквашивают молоко, взятое в объеме от 1 л до 20 т.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что исходную суспензию перед сквашиванием молока добавляют в количестве от 0,01 до 10% от массы последнего.
7
12
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют исходную суспензию с титром от 10 до 10 кл/мл.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что инкубирование проводят в течение от 4 до 24 ч.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что инкубирование проводят при температуре от 22 до 38°С.
18. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед производством композиции простоквашу нагревают до температуры от 80 до 140°С.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что после нагрева перед производством композиции простоквашу охлаждают до температуры от 0 до 30°С.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что при производстве композиции простоквашу перемешивают с водой.
21. Способ по п.1, отличающийся тем, что в упомянутую композицию добавляют соль и/или специи.
22. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют газирование композиции или ее компонентов.
23. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют гомогенизацию композиции.
24. Способ по п.1, отличающийся тем, что добавляют технологические вещества.