НЕ ПОДВЕРГАЕМЫЕ ОБЖАРИВАНИЮ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ПОКРЫТИЕМ И СПОСОБ ИХ ПРОИЗВОДСТВА

1. Частично или полностью приготовленный, не подвергаемый жаренью пищевой продукт, представляющий композицию покрытия нижней стороны продукта, отличающуюся от композиции покрытия верхней стороны, в котором:
покрытие нижней стороны является твердым покрытием, состоящим из агломерированных частиц, и
покрытие верхней стороны является непрерывной гомогенной фазой, получающейся при нагревании гранулированного и/или порошкообразного продукта, способного к частичному или полному расплавлению и/или гидратации при нагревании.
2. Пищевой продукт с покрытием по п.1, в котором пищевая основа выбирается из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и/или овощей.
3. Пищевой продукт с покрытием по п.1, в котором покрытие нижней стороны получается посредством нагревания смеси частиц и, по меньшей мере, одного компонента, способного поглощать влагу из пищевой основы.
4. Пищевой продукт с покрытием по п.1, в котором частицы покрытия нижней стороны выбираются из панировочных сухарей, семян, обжаренных семян, манной крупы, манной крупы, подвергнутой предварительной кулинарной обработке, сухих растительных хлопьев или кусочков и их смеси.
5. Пищевой продукт с покрытием по п.1, в котором средний диаметр частиц покрытия нижней стороны представлен в диапазоне 0,2-10 мм, предпочтительно 0,5-5 мм.
6. Пищевой продукт с покрытием по любому из пп.3-5, в котором компонент, способный поглощать влагу из пищевой основы, может быть выбран из: крахмалов, гидроколлоидов, муки, волокон и их смеси.
7. Пищевой продукт с покрытием по любому из пп.1-5, в котором покрытие верхней стороны получается при плавлении и гидратации гранулированной и порошкообразной смеси, по меньшей мере, одного дегидратированного порошкообразного молочного продукта и кусочков сыра.
8. Пищевой продукт с покрытием по любому из пп.1-5, в котором покрытие верхней стороны получается при гидратации, по меньшей мере, одного дегидратированного соуса в порошкообразной форме.
9. Пищевой продукт с покрытием по любому из пп.1-5, в котором он является замороженным или охлажденным.
10. Пищевой продукт с покрытием по п.1, в котором:
покрытие нижней стороны получается при нагревании смеси панировочных сухарей и муки и
покрытие верхней стороны получается при нагревании гранулированной и/или порошкообразной смеси тертого сыра, крахмалов, молочного белка и специй.
11. Способ производства приготовленного, не подвергаемого жаренью пищевого продукта с покрытием по любому из пп.1-10, в котором:
пищевой продукт покрывают жидкой панировкой,
нижнюю сторону покрытого жидкой панировкой пищевого продукта покрывают смесью частиц и, по меньшей мере, одного компонента, способного поглощать влагу,
верхнюю сторону покрытого жидкой панировкой пищевого продукта покрывают гранулированным продуктом, способным к частичному или полному расплавлению и/или гидратации при нагревании до образования непрерывной фазы,
пищевую основу продукта с покрытием подвергают частичному или полному запеканию в печи.
12. Способ по п.11, в котором на нижнюю сторону покрытого жидкой панировкой пищевого продукта наносят покрытие посредством помещения пищевого продукта с покрытием из жидкой панировки на конвейерную ленту, покрытую обсыпкой, состоящей из смеси частиц и, по меньшей мере, одного компонента, способного поглощать влагу.
13. Способ по пп.11 или 12, в котором на верхнюю сторону покрытого жидкой панировкой пищевого продукта наносят покрытие посредством распыления гранулированного продукта над пищевым продуктом, покрытым жидкой панировкой.
14. Способ по любому из пп.11 или 12, в котором запеченный пищевой продукт с покрытием замораживают или охлаждают.