КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ ДЛЯ СТАБИЛЬНОСТИ РЕАКЦИОННОСПОСОБНЫХ АМИНОКИСЛОТ В ПИЩЕВОМ МАТРИКСЕ

1. Твердый пищевой продукт, содержащий по меньшей мере один источник твердых ингредиентов, выбранный из группы, состоящей из бета-глюкановых хлопьев, воздушного риса, плющеной овсяной крупы, кусочков фруктов и их сочетаний; и по меньшей мере одну реакционноспособную аминокислоту в связующем материале, практически не содержащем восстанавливающих сахаров.
2. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором реакционноспособную аминокислоту выбирают из группы, состоящей из аланина, аргинина, аспарагина, аспарагиновой кислоты (аспартата), цитруллина, цистеина, глутаминовой кислоты (глутамата), глутамина, глицина, гистидина, гидроксипролина, гидроксисерина, гидрокситирозина, гидроксилизина, изолейцина, лейцина, лизина, метионина, фенилаланина, пролина, серина, таурина, треонина, триптофана, тирозина, валина и их сочетаний.
3. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором реакционноспособная аминокислота является бета-аланином.
4. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором реакционноспособная аминокислота является карнозином.
5. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором твердые ингредиенты включают по меньшей мере один бета-глюкан.
6. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором этот твердый пищевой продукт обладает хорошей стабильностью реакционноспособной аминокислоты через около 12 месяцев.
7. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором на порционный размер твердого пищевого батончика приходится от около 1,0 г до около 3,5 г реакционноспособной аминокислоты.
8. Твердый пищевой продукт по п. 1, в котором связующий материал состоит в основном из мальтитного сиропа, сахарозного сиропа или смеси мальтитного и сахарозного сиропов.
9. Твердый пищевой продукт по п. 1, включающий также по меньшей мере один источник белка с низким содержанием восстанавливающих сахаров.
10. Твердый пищевой продукт по п. 9, в котором указанный источник белка является источником, выбранным из группы, состоящей из источников животного происхождения, растительного происхождения, молочных и искусственных источников и их сочетаний.
11. Твердый пищевой продукт по п. 9, в котором указанный источник белка содержит менее чем около 0,2% лактозы.
12. Твердый пищевой продукт по п. 9, в котором белок является одним из следующих: казеинат кальция, сывороточный белок, изолят соевого белка, молочный белок или их сочетанием.
13. Жидкий пищевой продукт, содержащий реакционноспособную аминокислоту в количестве от около 1,0 г до около 10 г на от около 100 мл до около 500 мл жидкости, имеющий рН от около 3 до около 5 и обладающий хорошей стабильностью реакционноспособной аминокислоты после нагревания этого продукта при температуре от около 70°С до около 90°С в течение промежутка времени от около 45 минут до около 75 минут.
14. Жидкий пищевой продукт по п. 13, в котором этот жидкий пищевой продукт является готовым к употреблению напитком.
15. Жидкий пищевой продукт по п. 13, в котором реакционноспособную аминокислоту выбирают из группы, состоящей из аланина, аргинина, аспарагина, аспарагиновой кислоты (аспартата), цитруллина, цистеина, глутаминовой кислоты (глутамата), глутамина, глицина, гистидина, гидроксипролина, гидроксисерина, гидрокситирозина, гидроксилизина, изолейцина, лейцина, лизина, метионина, фенилаланина, пролина, серина, таурина, треонина, триптофана, тирозина, валина и их сочетаний.
16. Жидкий пищевой продукт по п. 13, в котором реакционноспособная аминокислота является карнозином.
17. Жидкий пищевой продукт по п. 13, в котором реакционноспособная аминокислота является бета-аланином.
18. Способ изготовления твердого пищевого продукта с повышенной стабильностью реакционноспособной аминокислоты, включающий объединение реакционноспособной аминокислоты со связующим материалом, практически не содержащим восстанавливающих сахаров, с образованием связующей композиции; и смешивание этой связующей композиции с твердыми ингредиентами, выбранными из группы, состоящей из бета-глюкановых хлопьев, воздушного риса, плющеной овсяной крупы, кусочков фруктов и их сочетаний, с образованием твердого пищевого продукта, обладающего повышенной стабильностью реакционноспособной аминокислоты.
19. Способ по п. 18, в котором твердый пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из того, что заявлено в пп. 1-12.
20. Способ повышения стабильности реакционноспособной аминокислоты в жидком пищевом продукте, включающий растворение от около 1,0 г до около 10 г реакционноспособной аминокислоты в от около 100 мл до около 500 мл жидкости с образованием жидкого пищевого продукта, обладающего повышенной стабильностью реакционноспособной аминокислоты; нагревание указанного жидкого пищевого продукта при температуре от около 70°C до около 90°C, течение промежутка времени от около 45 минут до около 75 минут; причем рН указанного жидкого пищевого продукта составляет от около 3 до около 5.
21. Способ по п. 20, в котором жидкий пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из того, что заявлено в пп. 13-17.