РАЗРЫХЛИТЕЛИ

2
1. Разрыхлитель, содержащий гидролизаты зерновых, причем указанный разрыхлитель по меньшей мере ферментируется штаммом Kazachstania bulderi и, необязательно, одним или несколькими штаммами из рода Lachancea; при этом разрыхляющая способность указанного разрыхлителя находится в диапазоне от приблизительно 300 мл до приблизительно 1500 мл CO, образовавшегося за 2 часа при измерении с помощью SJA анализа.
2. Разрыхлитель по п. 1, причем по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой штамм Lachancea thermotolerans.
3. Разрыхлитель по п. 1 или п. 2, причем указанный штамм Kazachstania bulderi представляет собой Kazachstania bulderi MUCL 54530, и, необязательно, при этом по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой Lachancea thermotolerans MUCL 55817.
8
10
4. Разрыхлитель по любому из пп. 1-3, причем указанная композиция содержит (a) количество штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, находящееся в диапазоне приблизительно 10-10 КОЕ/мл; и/или (b) при этом pH указанного разрыхлителя находится в диапазоне от приблизительно 3,8 до приблизительно 6.
5. Разрыхлитель по любому из пп. 1-4, причем указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea объединяют с одним или несколькими другими штаммами микроорганизмов, предпочтительно другим штаммом(штаммами) дрожжей и/или штаммами молочнокислых бактерий.
2
6. Разрыхлитель по любому из пп. 1-5, причем указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea являются, по существу, единственным образующим CO микроорганизмом в указанном разрыхлителе.
7. Разрыхлитель по любому из пп. 1-6, причем указанный разрыхлитель содержит источник амилазы, предпочтительно выбранный из группы амилоглюкозидазы, активной солодовой муки и альфа-амилазы, при этом источник амилазы предпочтительно добавляют в количестве для получения в указанном разрыхлителе от 1 до 30 AGU/г жидкой закваски с амилоглюкозидазой; от 1 до 16 DU/г жидкой закваски с активной солодовой мукой или от 10 до 80 SKB/г жидкой закваски с альфа-амилазой.
8. Разрыхлитель по любому из пп. 1-7, причем указанные гидролизаты зерновых имеют в основе муку из твердой пшеницы или солод из твердой пшеницы, пшеничную муку или пшеничный солод, ржаную муку или ржаной солод или их комбинацию.
2
9. Способ получения разрыхлителя, включающий ферментацию смеси, содержащей гидролизаты зерновых и жидкость, с помощью по меньшей мере штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, таким образом получая разрыхлитель; и, необязательно, стабилизацию и/или упаковку указанного разрыхлителя; причем разрыхляющая способность указанного разрыхлителя находится в диапазоне от приблизительно 300 мл до приблизительно 1500 мл CO, образующегося за 2 часа при измерении с помощью SJA анализа.
10. Способ по п. 9, причем по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой штамм Lachancea thermotolerans.
11. Способ по п. 9 или п. 10, причем указанный штамм Kazachstania bulderi представляет собой Kazachstania bulderi MUCL 54530, и, необязательно, при этом по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой Lachancea thermotolerans MUCL 55817.
8
10
12. Способ по любому из пп. 9-11, причем указанная композиция содержит (a) количество штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, находящееся в диапазоне приблизительно 10-10 КОЕ/мл; и/или (b) при этом pH указанного разрыхлителя находится в диапазоне от приблизительно 3,8 до приблизительно 6.
13. Способ по любому из пп. 9-12, причем указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea объединяют с одним или несколькими другими штаммами микроорганизмов, предпочтительно другим штаммом(штаммами) дрожжей и/или штаммами молочнокислых бактерий.
2
14. Способ по любому из пп. 9-13, причем указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea являются, по существу, единственным образующим CO микроорганизмом в указанном разрыхлителе.
15. Способ по любому из пп. 9-14, причем указанный разрыхлитель содержит источник амилазы, предпочтительно выбранный из группы амилоглюкозидазы, активной солодовой муки и альфа-амилазы, при этом источник амилазы предпочтительно добавляют в количестве для получения в указанном разрыхлителе от 1 до 30 AGU/г жидкой закваски с амилоглюкозидазой; от 1 до 16 DU/г жидкой закваски с активной солодовой мукой или от 10 до 80 SKB/г жидкой закваски с альфа-амилазой.
16. Способ по любому из пп. 9-15, причем указанные гидролизаты зерновых имеют в основе муку из твердой пшеницы или солод из твердой пшеницы, пшеничную муку или пшеничный солод, ржаную муку или ржаной солод или их комбинацию.
17. Применение композиции, содержащей гидролизаты зерновых, причем указанная композиция по меньшей мере ферментируется штаммом Kazachstania bulderi и, необязательно, одним или несколькими штаммами из рода Lachacea в качестве разрыхлителя, предпочтительно жидкой закваски; и, необязательно, в которой
по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой штамм Lachancea thermotolerans;
указанный штамм Kazachstania bulderi представляет собой Kazachstania bulderi MUCL 54530, и, необязательно, при этом по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой Lachancea thermotolerans MUCL 55817;
8
10
2
указанная композиция содержит (a) количество штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, находящееся в диапазоне приблизительно 10-10 КОЕ/мл; (b) причем pH указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 3,8 до приблизительно 6; и/или (c) при этом разрыхляющая способность указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 300 мл до приблизительно 1500 мл CO, образовавшегося за 2 часа при измерении с помощью SJA анализа;
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea объединены с одним или несколькими другими штаммами микроорганизмов, предпочтительно другим штаммом(штаммами) дрожжей и/или штаммами молочнокислых бактерий;
2
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea являются, по существу, единственным образующим CO микроорганизмом в указанной композиции;
указанная композиция содержит источник амилазы, предпочтительно выбранный из группы амилоглюкозидазы, активной солодовой муки и альфа-амилазы, причем источник амилазы предпочтительно добавляют в количестве для получения в указанной композиции от 1 до 30 AGU/г жидкой закваски с амилоглюкозидазой; от 1 и 16 DU/г жидкой закваски с активной солодовой мукой или от 10 до 80 SKB/г жидкой закваски с альфа-амилазой; и/или
указанные гидролизаты зерновых имеют в основе муку из твердой пшеницы или солод из твердой пшеницы, пшеничную муку или пшеничный солод, ржаную муку или ржаной солод или их комбинацию.
18. Применение разрыхлителя по любому из пп. 1--8 в качестве ингредиента для получения пищевого продукта, предпочтительно печеного продукта, более предпочтительно хлебобулочного или кондитерского изделия.
19. Печеный продукт, содержащий композицию, которая содержит гидролизаты зерновых, причем указанная композиция по меньшей мере ферментируется штаммом Kazachstania bulderi и, необязательно, одним или несколькими штаммами из рода Lachacea; необязательно, в которой
по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой штамм Lachancea thermotolerans;
указанный штамм Kazachstania bulderi представляет собой Kazachstania bulderi MUCL 54530, и, необязательно, при этом по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой Lachancea thermotolerans MUCL 55817;
8
10
2
указанная композиция содержит (a) количество штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, находящееся в диапазоне приблизительно 10-10 КОЕ/мл; (b) причем pH указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 3,8 до приблизительно 6; и/или (c) при этом разрыхляющая способность указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 300 мл до приблизительно 1500 мл CO, образовавшегося за 2 часа при измерении с помощью SJA анализа;
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea объединены с одним или несколькими другими штаммами микроорганизмов, предпочтительно другим штаммом(штаммами) дрожжей и/или штаммами молочнокислых бактерий;
2
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea являются, по существу, единственным образующим CO микроорганизмом в указанной композиции;
указанная композиция содержит источник амилазы, предпочтительно выбранный из группы амилоглюкозидазы, активной солодовой муки и альфа-амилазы, причем источник амилазы предпочтительно добавляют в количестве для получения в указанной композиции от 1 до 30 AGU/г жидкой закваски с амилоглюкозидазой; от 1 и 16 DU/г жидкой закваски с активной солодовой мукой или от 10 до 80 SKB/г жидкой закваски с альфа-амилазой; и/или
указанные гидролизаты зерновых имеют в основе муку из твердой пшеницы или солод из твердой пшеницы, пшеничную муку или пшеничный солод, ржаную муку или ржаной солод или их комбинацию;
предпочтительно, при этом указанный печеный продукт представляет собой хлебобулочное или кондитерское изделие, содержащее композицию, которая содержит гидролизаты зерновых, причем указанная композиция по меньшей мере ферментируется штаммом Kazachstania bulderi и, необязательно, одним или несколькими штаммами из рода Lachacea.
20. Способ получения печеного продукта, такого как хлебобулочное или кондитерское изделие, предусматривающий стадии
обеспечения композиции, содержащей гидролизаты зерновых, причем указанная композиция по меньшей мере ферментируется штаммом Kazachstania bulderi и, необязательно, одним или несколькими штаммами из рода Lachacea; необязательно, в которой:
по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой штамм Lachancea thermotolerans;
указанный штамм Kazachstania bulderi представляет собой Kazachstania bulderi MUCL 54530, и, необязательно, при этом по меньшей мере один из указанных штаммов из рода Lachancea представляет собой Lachancea thermotolerans MUCL 55817;
8
10
2
указанная композиция содержит (a) количество штамма Kazachstania bulderi и, необязательно, одного или нескольких штаммов из рода Lachancea, находящееся в диапазоне приблизительно 10-10 КОЕ/мл; (b) причем pH указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 3,8 до приблизительно 6; и/или (c) при этом разрыхляющая способность указанной композиции находится в диапазоне от приблизительно 300 мл до приблизительно 1500 мл CO, образовавшегося за 2 часа при измерении с помощью SJA анализа;
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea объединены с одним или несколькими другими штаммами микроорганизмов, предпочтительно другим штаммом(штаммами) дрожжей и/или штаммами молочнокислых бактерий;
2
указанный штамм Kazachstania bulderi и, необязательно, один или несколько штаммов из рода Lachancea являются, по существу, единственным образующим CO микроорганизмом в указанной композиции;
указанная композиция содержит источник амилазы, предпочтительно выбранный из группы амилоглюкозидазы, активной солодовой муки и альфа-амилазы, причем источник амилазы предпочтительно добавляют в количестве для получения в указанной композиции от 1 до 30 AGU/г жидкой закваски с амилоглюкозидазой; от 1 и 16 DU/г жидкой закваски с активной солодовой мукой или от 10 до 80 SKB/г жидкой закваски с альфа-амилазой; и/или
указанные гидролизаты зерновых имеют в основе муку из твердой пшеницы или солод из твердой пшеницы, пшеничную муку или пшеничный солод, ржаную муку или ржаной солод или их комбинацию;
добавления композиции к тесту или жидкому тесту и
выпекания теста или жидкого теста, таким образом получая печеный продукт, такой как хлебобулочное или кондитерское изделие.
21. Штамм Kazachstania bulderi, депонированный под номером доступа MUCL 54530 в Коллекции грибов и дрожжей для (агро)промышленного применения при BCCM/MUCL.
22. Применение штамма по п. 21 для получения печеного продукта, более предпочтительно хлебобулочного или кондитерского изделия.