ТВЕРДОЕ ФЕРМЕНТНОЕ ИЗДЕЛИЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

1. Способ изготовления твердого ферментного изделия сложной формы для использования в хлебопекарном производстве, включающий:
(a) приготовление влажного порошка, содержащего:
(i) от 0,5 до 10% вес/вес воды,
(ii) от 0,01 до 20% вес/вес активного ферментного белка,
(iii) по меньшей мере 10% вес/вес ингредиента(-ов) теста, выбранного(-ых) из группы, включающей соли, сахара, крахмал, аскорбиновую кислоту и их комбинации, и
(iv) по меньшей мере 1% вес/вес связующего средства, выбранного из сахаров и сахарных спиртов;
(b) формирование твердого изделия посредством подачи давления в диапазоне от 1 до 200000 кПа на влажный порошок; и
(c) высушивание твердого изделия для удаления по меньшей мере 30% воды из влажного порошка;
при этом твердое ферментное изделие весит от 1 до 100 грамм и содержит от 0,01 до 20% вес/вес активного ферментного белка.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что твердое ферментное изделие весит от 1 до 20 г.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что влажный порошок содержит по меньшей мере 20% вес/вес ингредиента(-ов) теста в форме частиц, выбранного(-ых) из группы, включающей соли, сахара, крахмал, аскорбиновую кислоту и их комбинации.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что ингредиент(-ы) теста содержит(-ат) одно или несколько окислительных и/или восстановительных средств, таких как цистеин.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что ингредиент(-ы) теста представляет(-ют) собой соль(-и) и/или сахар(-а).
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что соли представляют собой хлорид натрия и/или хлорид калия.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что сахар из (iii) и (iv) состоит из 1-10 моносахаридных звеньев, предпочтительно 1-5 моносахаридных звеньев.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что сахар из (iii) и (iv) выбран из группы, включающей моносахариды, дисахариды, трисахариды, олигосахариды, фруктоолигосахариды, инулин, декстрин, мальтодекстрин и их комбинации.
9. Способ по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что влажный порошок содержит по меньшей мере 5% вес/вес связующего средства.
10. Способ по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что влажный порошок содержит от 0,5 до 10% вес/вес активного ферментного белка.
11. Способ по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что фермент представляет собой один или несколько ферментов, выбранных из группы, включающей амилазу, липазу, гемицеллюлазу, протеазу, трансглутаминазу и оксидоредуктазу.
12. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что влажный порошок содержит от 0,5 до 10% вес/вес добавленной воды.
13. Способ по любому из пп. 1-12, отличающийся тем, что истираемость твердого изделия составляет менее 15%.
14. Твердое изделие сложной формы для использования в хлебопекарном производстве, которое получают посредством способа по любому из пп. 1-13.
15. Способ приготовления теста, включающий смешивание воды, муки и твердого изделия по п. 14.
16. Способ приготовления выпеченной продукции, включающий:
(a) приготовление теста посредством смешивания воды, муки и твердого изделия по п. 14; и
(b) выпекание теста.