СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ВАРЕНОГО ПРОДУКТА

Способ производства вареного молокосодержащего продукта осуществляют следующим образом: восстанавливают сухое обезжиренное молоко при температуре 40±2°С, вносят стабилизатор Палсгаард 5834 в количестве 0,14-0,15% к массе готового продукта, перемешивают компоненты до получения однородной консистенции, нагревают до температуры 55±5°С, вносят сухой рафинированный пальмовый жир на молочной основе Бониграса 55РА.Н. в количестве 13,63-13,64% от массы готового продукта и перемешивают, одновременно готовят фруктозо-сахарный сироп и жидкий краситель Мультек КГМ, фруктозо-сахарный сироп готовят в соотношении фруктоза:сахар:вода 1:1:0,5, для чего смешивают фруктозу, сахар-песок и воду, доводят раствор до кипения и вносят лимонную кислоту в количестве 0,13% от массы готового продукта, выдерживают при температуре 105°С в течение 15-17 мин, и готовят жидкий краситель путем смешивания сухого красителя Мультек КГМ, взятом в количестве 0,15% от массы готового продукта и воды, взятой в количестве 0,35% от массы готового продукта, затем вносят приготовленные фруктозо-сахарный сироп и жидкий краситель в молочно-жировую смесь, пастеризуют ее при температуре 95±2°С без выдержки, диспергируют в течение 10-15 мин при 70±2°С, охлаждают продукт до температуры 35±2°С и вносят затравку в виде мелкокристаллической лактозы в количестве 0,02% от массы продукта, в течение 55±5 мин, охлаждают и расфасовывают.