Способ получения плодоовощного напитка
METHOD FOR OBTAINING FRUIT AND VEGETABLE DRINK

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков.
Известен способ получения витаминизированного напитка [патент RU №2052963, МПК A23L 2/00, опубл. 27.01.1996], содержащий сок брусники, смородины, клюквы, отвар из сосновой хвои и воду.
Недостатком данного способа является сложность технологии приготовления напитка, а также применение высоких температур, приводящих к снижению его биологической ценности.
Наиболее близким к заявляемому изобретению аналогом, взятым за прототип, является способ получения безалкогольного напитка «Гурзуфский вечер» [патент RU №2609974, МПК A23L 2/02, A23L 2/38, опубл. 07.02.2017], включающий подготовку, измельчение, бланширование, протирку тыквы, моркови и брусники и гомогенизацию полученных пюре с последующим их внесением в приготовленный и охлажденный сахарный сироп концентрацией 65%, взятый в количестве 10,0 мас. %, а пюре - в количестве 20 мас. % тыквенного, 30 мас. % морковного, 15,0 мас. % брусничного, включая добавление 25,0 мас. % пектинового экстракта из створок соевых бобов концентрацией 0,5%, с последующей гомогенизацией полученного купажа, фасовкой, герметизацией и стерилизацией с получением целевого продукта.
Недостатками данного способа является то, что получаемый напиток содержит в своем составе дорогостоящий пектиновый экстракт из створок соевых бобов.
Изобретение решает задачу получения высококачественного и менее дорогостоящего плодоовощного напитка на основе сиропа из дикорастущих ягод брусники, сока мелкоплодных яблок и кабачка с добавлением меда.
Технический результат - разработка более экономичного способа получения высококачественного плодоовощного напитка повышенной биологической ценности.
Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что в способе получения плодоовощного напитка, включающем мойку плодов и овощей, нарезку, дальнейшее получение компонентов напитка и их купажирование, фасовку и герметизацию, новым является то, что в качестве плодоовощных компонентов используют предварительно отфильтрованные через сито с размером ячеек 1 мм соки прямого отжима ягод брусники, мелкоплодных яблок, кабачка, при этом, из сока ягод брусники готовят сироп при соотношении сок : сахар - 1,5:1, а в качестве подсластителя используют мед, растворенный в теплой воде, которые после купажирования нагревают до 98°C и разливают в стерильную тару с получением готового продукта при следующем соотношении компонентов, мас. %:
- сироп ягод брусники- 15-20%;
- сок мелкоплодных яблок - 25-30%;
- сок кабачков - 35-45%;
- мед - 2,5-5%;
- вода - 5%.
Плодоовощной напиток за счет внесения натурального овощного сока кабачка, сиропа дикорастущей ягоды брусники, меда обладает гармоничным кисло-сладким вкусом, приятным ароматом дикорастущей ягоды брусники и мелкоплодного яблока, а также приобретает функциональные свойства благодаря высокому содержанию ценных биологически активных веществ, содержащихся в исходных компонентах.
Приготовление напитка из плодов и овощей включает их инспекцию, мойку, нарезку, повторную мойку, получение сока методом прямого отжима, фильтрацию через сито с размером ячеек 1 мм.
Сироп из ягод брусники готовят путем растворения сахара в горячем соке брусники при соотношении сок : сахар 1,5:1.
Перед добавлением мед растворяют в теплой воде. Соки мелкоплодных яблок и кабачков, а также сироп брусники и растворенный мед поступают в блок купажирования. После перемешивания, приготовленные согласно рецептуре напитки, нагревают до 98°C, разливают в стерильную тару и герметизируют.
Пример 1. Приготовление напитка из плодов и овощей включает их инспекцию, мойку, нарезку, повторную мойку, получение сока методом прямого отжима, фильтрацию через сито с размером ячеек 1 мм.
Сироп из ягод брусники готовят путем растворения сахара в горячем соке брусники при соотношении сок: сахар 1,5:1.
Компоненты напитка в составе 27,5% сока мелкоплодных яблок, 45% сока кабачков, 20% сиропа брусники, 2,5% меда и 5% воды, причем мед предварительно растворяют в теплой воде, направляют в блок купажирования. После перемешивания приготовленный напиток нагревают до 98°C, разливают в стерильную тару и герметизируют.
Пример 2. Способ выполняется, как пример 1, при следующем содержании компонентов, мас. %:
- сок мелкоплодных яблок - 30%;
- сок кабачков - 40%;
- сироп брусники - 20%;
- мед - 5%;
- вода - 5%.
Пример 3. Способ выполняется, как пример 1, при следующем содержании компонентов, мас. %:
- сок мелкоплодных яблок - 30%;
- сок кабачков - 45%;
- сироп брусники - 15%;
- мед - 5%;
- вода - 5%.
Физико-химические показатели плодоовощного напитка и результаты исследований промышленной стерильности представлены в таблицах 1 и 2 соответственно.
Плодоовощной напиток представляет естественную мутную жидкость вишневого цвета с небольшим количеством осадка, обладающий выраженным вкусом и ароматом ягод брусники и яблок.
Согласно таблицам 1 и 2 физико-химические и микробиологические показатели плодоовощного напитка соответствуют нормативным (ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.13-87, ГОСТ 8756.10-2015, ГОСТ ISO 750-2013, ГОСТ ISO 2173-2013, ГОСТ 10444.15-94).
Все плодоовощные напитки, приготовленные по рецептурам 1-3 соответствуют нормативным показателям безопасности (табл. 3).
Способ получения плодоовощного напитка по предлагаемым рецептурам позволяет расширить ассортимент товарной продукции, получить напиток с индивидуальными органолептическими показателями, а также позволяет повысить содержание биологически активных веществ в продукте.