СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА
PRODUCTION METHOD OF SOFT CHEESE

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ изготовления сыра, включающий приготовление и дозирование молока, закваски, соли поваренной, введение закваски в молоко, образование сгустка, формование и созревание [1].
Задача изобретения заключается в повышении пищевой ценности мягкого сыра.
Технический результат достигается тем, что способ изготовления мягкого сыра включает введение в пастеризованное молоко закваски в количестве 0,8-1,2% от ее объема, перемешивание, образование сгустка, посолку, введение в полученный сгусток в количестве 0,1-10% от его объема предварительно отваренной в молочной сыворотке в течение 10-30 мин и протертой в пюре ламинарии японской, формование и созревание.
Изобретение поясняется примером изготовления мягкого сыра.
Приготовляют и дозируют пастеризованное коровье молоко, закваску. Закваску вводят в молоко в количестве 0,8-1,2% от его объема, перемешивают и выдерживают при температуре 22-35°С в течение 6-24 часов. Образовавшийся сгусток подогревают до температуры 45°С, сыворотку сливают.
Ламинарию японскую промывают от загрязнений, режут на куски длиной 2-3 см, заливают сывороткой, отваривают в ней при помешивании в течение 10-30 мин и протирают в пюре.
Сгусток солят и вводят в него при перемешивании полученное из ламинарии японской пюре. Затем сгусток отжимают, формуют "лепешку", которую выдерживают до созревания в течение 30-45 суток при температуре 5-6°С.
В результате получают мягкий сыр с повышенной пищевой ценностью - обогащенный витаминами (А, С и группы В), йодом, органическими кислотами, минеральными веществами, клетчаткой.
Источники информации
1. Скотт Р. и др. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. - С.343-345.