Способ переработки безлузгового ядра подсолнечника
METHOD FOR PROCESSING HUSK-FREE SUNFLOWER KERNELS

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам подготовки растительного сырья, и может быть использовано в производстве растительного масла.
Известен способ получения растительных масел из маслосодержащего сырья (Патент РФ №2156790 от 27.09.2000 г.), предусматривающий предварительный подогрев сырья до температуры 20-70°C и прессование масла в две стадии: на первой стадии сырье подвергают экструзии, совмещенной с отжимом масла, а на второй - окончательному прессованию.
Недостатком данного способа является недостаточно полное извлечение масла из маслосодержащего сырья.
Известен способ получения мезги в производстве подсолнечного масла (Патент РФ №2166532 от 10.05.2001 г.), включающий первичную подготовку масличных семян, получение мятки и последующую ее влаготепловую обработку с получением мезги. При этом получение мятки и ее влаготепловую обработку осуществляют одновременно методом экструдирования при давлении 20-40 атм и температуре 90-110°C.
Недостатками данного способа являются недостаточная интенсивность извлечения масла, а также низкие показатели качества готового продукта, обусловленные высокой температурой процесса экструдирования.
Задачей изобретения является разработка способа переработки безлузгового ядра подсолнечника, обеспечивающего увеличение степени обезжиривания и высокие показатели его качества.
Техническим результатом изобретения является увеличение степени разрушения клеточных стенок сырья, приводящая к интенсификации процесса масловыделения, увеличению экстрагируемости частично обезжиренного экструдированного ядра подсолнечника и снижению степени его окисленности.
Технический результат достигается тем, что способ переработки безлузгового ядра подсолнечника включает насыщение безлузгового ядра подсолнечника этанолом концентрацией 99,8%, в количестве, обеспечивающем массовую долю этанола 8-10%, при температуре 40-70°C и продолжительности процесса 20-40 минут, экструдирование ядра подсолнечника в присутствии этанола, взятого в соотношении с ядром подсолнечника как 1:5-1:1, при температуре 50-70°C в течение 15-60 секунд, разделение экструдированного ядра подсолнечника и этанольной мисцеллы, удаление этанольной мисцеллы.
При измельчении маслосодержащего сырья степень его деформации зависит от количества совершаемых на него воздействий. Широко распространенные способы измельчения характеризуются ограниченным числом воздействий, что приводит к неполному извлечению масла из клеток. В достаточной мере данную проблему позволяет решить применение процесса экструдирования. В процессе экструдирования маслосодержащее сырье подвергается объемному обжатию, деформации сжатия, сдвига, кручения, что приводит к деструктуризации сырья. Это способствует увеличению пористой активной поверхности экструдата, через которую обеспечивается наиболее полное масловыделение.
Предусмотренное в предлагаемом способе насыщение ядра этанолом позволит разрушить белково-липидные комплексы, что приведет к увеличению степени извлечения масла, экранировать находящиеся на развитой пористой поверхности липиды от контакта с кислородом воздуха.
Благодаря экструдированию сырья, исключению его контакта с кислородом воздуха, возможно снижение температуры процесса, что в свою очередь позволит повысить показатели качества (снизить перекисное число) масла, выделенного из экструдированного частично обезжиренного ядра.
Способ реализуется следующим образом.
Безлузговое ядро подсолнечника (содержание лузги 0,1%) насыщают этанолом концентрацией 99,8% при температуре 40°C в течение 20-40 минут. При этом количество этанола должно обеспечивать массовую долю этанола 8-10%. После этого безлузговое ядро подсолнечника загружают в экструдер, куда дополнительно подают этанол в количестве, обеспечивающем соотношение этанол : безлузговое ядро подсолнечника, равное 1:5-1:1.
В экструдере осуществляют процессы измельчения безлузгового ядра подсолнечника при температуре 50-70°C в течение 15-60 секунд, удаление образовавшейся этанольной мисцеллы, получение экструдированного частично обезжиренного ядра.
Образовавшуюся мисцеллу направляют в накопитель мисцеллы.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Безлузговое ядро подсолнечника (содержание лузги 0,1%) насыщают этанолом концентрацией 99,8% при температуре 40°C в течение 20 минут. При этом количество этанола должно обеспечивать массовую долю этанола 8%. После этого безлузговое ядро подсолнечника загружают в экструдер, куда дополнительно подают этанол в количестве, обеспечивающем соотношение этанол : безлузговое ядро подсолнечника, равное 1:1.
В экструдере осуществляют процессы измельчения безлузгового ядра подсолнечника при температуре 60°C в течение 15 секунд, получения частично обезжиренного экструдированного ядра и удаления образовавшейся этанольной мисцеллы.
Образовавшуюся мисцеллу направляют в накопитель мисцеллы.
Пример 2. Безлузговое ядро подсолнечника (содержание лузги 0,1%) насыщают этанолом концентрацией 99,8% при температуре 50°C в течение 30 минут. При этом количество этанола должно обеспечивать массовую долю влаги и летучих веществ 9%. После этого безлузговое ядро подсолнечника загружают в экструдер, куда дополнительно подают этанол в количестве, обеспечивающем соотношение этанол : безлузговое ядро подсолнечника, равное 1:3.
В экструдере осуществляют процессы измельчения безлузгового ядра подсолнечника при температуре 50°C в течение 60 секунд, получения частично обезжиренного экструдированного ядра и удаления образовавшейся этанольной мисцеллы.
Образовавшуюся мисцеллу направляют в накопитель мисцеллы. Пример 3. Безлузговое ядро подсолнечника (содержание лузги 0,1%) насыщают этанолом концентрацией 99,8% при температуре 70°C в течение 10-15 минут. При этом количество этанола должно обеспечивать массовую долю этанола 10%. После этого безлузговое ядро подсолнечника загружают в экструдер, куда дополнительно подают этанол в количестве, обеспечивающем соотношение этанол : безлузговое ядро подсолнечника, равное 1:5.
В экструдере осуществляют процессы измельчения безлузгового ядра подсолнечника при температуре 70°C в течение 40 секунд, получения частично обезжиренного экструдированного ядра и удаления образовавшейся этанольной мисцеллы.
Образовавшуюся мисцеллу направляют в накопитель мисцеллы.
В таблице 1 приведены характеристики экструдированного, частично обезжиренного, безлузгового ядра подсолнечника.
Таким образом, предложенный способ переработки безлузгового ядра подсолнечника масла позволит интенсифицировать процесс масловыделения, приводящий к увеличению степени обезжиривания экструдированного ядра.