ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ РАСТИТЕЛЬНОГО СОСТАВА, ВКЛЮЧАЮЩИЙ РАСТЕНИЯ СЕВЕРНЫХ ШИРОТ
FUNCTIONAL PRODUCT OF VEGETATIVE COMPOSITION, INCLUDING PLANTS OF NORTHERN LATITUDES

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам для сбалансированного питания, предназначенным для жителей Северных широт с учетом их высоких энергозатрат и регулярного стресса, связанного с дискомфортными климатическими условиями. Целевой группой для употребления продукта являются лица, занимающиеся тяжелым физическим трудом или спортивной деятельностью в условиях северного региона, являющегося гипокомфортной зоной. Регулярное употребление продукта послужит профилактикой алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди, марганца, селена, йода, витаминов А, Е, В1, В2, В3, В6, С, К. Продукт отличается высоким содержанием белка, углеводов и пищевых волокон. В больших количествах содержится калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец.
Известен способ производства овощных консервов (заявка на изобретение RU 2001108222, опубликовано 20.06.2003), в котором компоненты используют при следующем соотношении по массе: соевый текстурат в пересчете на сухой 10; лук репчатый 19; масло растительное 6; маш в пересчете на сухой 45; перец красный в пересчете на молотый 0,5; перец душистый в пересчете на молотый 0,5; перец черный в пересчете на молотый 0,5; желатин 7; зелень 2; вода 166; соль поваренная 6; глутамат натрия 1.
Недостатком состава компонентов, используемых при известном способе производства овощных консервов, является не сбалансированность по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, наблюдаемых в дефиците у жителей северных регионов России. Отсутствие определенных компонентов и их структурированного процентного соотношения не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм, при его восстановлении после высоких энергозатрат, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом или спортивной деятельностью в условиях северного региона, являющегося гипокомфортной зоной.
Известен острый овощной салат с пророщенным машем [Острый овощной салат с пророщенным машем. - Электронный ресурс.- URL: https://www.edimdoma.ru/retsepty/116651-ostryy-ovoschnoy-salat-s-proroschennym-mashem] в составе: маш - 1 стакан, морковь - 1 шт, кабачки молодые -  шт, чеснок - 3 зубчика, кинза свежая - 1 пучок, растительное масло рафинированное - 75 мл, яблочный уксус - 2 ст.л, вода - 2 ст.л, куркума - 1 ч. л, кориандр семена - 1 ст.л, мускатный орех - 1 щепотка, перец красный острый -  ч.л, соль - 1 ч. л, сахар - 1 ст.л, перец черный молотый - 0,3 ч. л. Калорийность - 307 ккал; белки - 10 г, жиры - 17 г, углеводы - 30 г.
Недостатками известного острого овощного салата с пророщенным машем являются: использование ингредиентов в сыром виде, что не позволяет долго хранить продукты; низкая для жителей северных регионов калорийность; не сбалансированность по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, наблюдаемых в дефиците у жителей северных регионов России. Еще одним недостатком известного острого овощного салата с пророщенным машем является то, что отсутствие структурированного процентного соотношения и отсутствие определенных компонентов не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм, при его восстановлении после высоких энергозатрат, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом или спортивной деятельностью в условиях северного региона, являющегося гипокомфортной зоной.
Наиболее близким и взятым за прототип является известное блюдо «Печеная тыква с кашей из маша» (Печеная тыква с кашей из маша. - Электронный ресурс. - URL: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/pechenaja-tikva-s-kashej-iz-masha-21518], включающее следующие ингредиенты: горох маш - 100 г; лук - 1 головка; морковь - 1 штука; петрушка - 10 г; мята - 10 г, лимон -  шт; тыква - 200 г; оливковое масло - 50 мл; розмарин - щепотка; тимьян - по вкусу; мед - 1 ч.л; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу. Калорийность - 927 ккал; белки - 30,4 г; жиры - 52,7 г; углеводы - 89,8 г. Время приготовления 40 мин.
Недостатками известного блюда «Печеная тыква с кашей из маша» являются: использование ингредиентов в сыром виде, что не позволяет долго хранить продукты; низкая для жителей северных регионов калорийность; не сбалансированность по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, наблюдаемых в дефиците у жителей северных регионов России. Еще одним недостатком известного блюда «Печеная тыква с кашей из маша» является то, что отсутствие структурированного процентного соотношения и отсутствие определенных компонентов не позволяют точно осуществлять необходимое качественное влияние такого продукта на организм, при его восстановлении после высоких энергозатрат, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом или спортивной деятельностью в условиях северного региона, являющегося гипокомфортной зоной. Несмотря на то, что все компоненты относятся к безвредным и полезны для человека, целесообразно гармонизировать их количественный и качественный состав для управляющего воздействия на организм спортсменов в период повышенных физических нагрузок.
Технический результат заключается в обеспечении повышенного содержания витаминов, макро- и микроэлементов, наблюдаемых в дефиците у жителей северных регионов России, высокой калорийности, способствовании восстановлению организма при высоких энергозатратах и регулярном стрессе, связанным с дискомфортными климатическими условиями.
Технический результат достигается тем, что в функциональном продукте растительного состава, включающем растения Северных широт, характеризующимся весом 645 г, представляющим собой состав, содержащий в качестве основы маш, а также функциональные добавки, в качестве функциональных добавок использованы томаты молотые сушеные, морковь сушеная, сушеные полоски тыквы, орегано, майоран, мускатный орех, соль йодированная при следующем соотношении компонентов, г:
маш - 150,0;
томаты молотые сушеные - 200,0;
морковь сушеная - 150,0;
сушеные полоски тыквы - 100;
орегано - 10;
майоран - 10;
мускатный орех - 10;
соль йодированная - 15,0.
Сущность изобретения заключается в следующем. Функциональный продукт растительного состава, включающий растения Северных широт, характеризуется весом 645 г, представляет собой смесь компонентов при следующем их соотношении, г:
маш - 150,0;
томаты молотые сушеные - 200,0;
морковь сушеная - 150,0;
сушеные полоски тыквы - 100;
орегано - 10;
майоран - 10;
мускатный орех - 10;
соль йодированная - 15,0.
В качестве основы используют маш. В качестве функциональных добавок используют томаты молотые сушеные, морковь сушеную, сушеные полоски тыквы, орегано, майоран, мускатный орех, соль йодированную.
Способ приготовления функционального продукта растительного состава, включающего растения Северных широт заключается в следующем.
Смесь варится в кастрюле в горячей воде в течение 45 минут, после чего смесь следует процедить через дуршлаг.
В таблице 1 приведена биохимическая характеристика функционального продукта растительного состава включающего растения Северных широт.
В таблице 2 приведено содержание белков, жиров, углеводов, килокалорий в компонентах функционального продукта растительного состава включающего растения Северных широт.
В таблице 3 приведено содержание витаминов в компонентах функционального продукта растительного состава включающего растения Северных широт.
В таблице 4 приведено содержание макро- и микроэлементов в компонентах функционального продукта растительного состава включающего растения Северных широт.
При заполнении таблиц: нормы для макронутриентов взяты из рекомендуемых норм в исследованиях Панина Л.Е. [Панина Л.Е. Нормы для макронутриентов, 1983 г.]; нормы для микронутриентов взяты из работы Горшкова А.И., Липатовой О.В. [Горшкова А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. 1987 г.]; сведения о содержании макро- и микронутриентов взяты их базы данных Института питания РАМН. Сведения по нормам йода взяты из Национального доклада [Дефицит йода - угроза здоровью и развитию детей России: Национальный доклад / Дедов И.И., Мельниченко Г.А., Трошина Е.А., Платонова Н.М., Абдулхабирова Ф.М., Шатнюк Л.Н., Апанасенко Б.П., Кавтарадзе С.Р., Арбузова М.И., Джатоева Ф.А. - М., 2006. - 124 с.].
Функциональный продукт растительного состава, включающего растения Северных широт создан специально для жителей Северных широт с учетом восполнения дефицита витаминов, макро- и микроэлементов, наблюдаемых в дефиците у жителей северных регионов России с учетом их высоких энергозатрат и регулярного стресса, связанного с дискомфортными климатическими условиями.
Обогащение продукта всеми указанными витаминами и элементами осуществлено естественным способом, путем включения в состав продукта компонентов, богатых микронутриентами, являющимися дефицитными для жителей северных регионов России. Исключением является йод. Профилактика дефицита йода у жителей осуществлена путем добавления в функциональный продукт соли, обогащенной йодатом калия в соответствии с международными требованиями ВОЗ и ГОСТ 51575-2000 (40±15 мг в 1 кг соли).