СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕНООБРАЗУЮЩЕГО СРЕДСТВА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ получения пенообразующего средства, включающий этапы:
(i) обеспечения кофейного экстракта;
(ii) выделения поверхностно-активной фракции из указанного экстракта для получения пенообразующего средства.
2. Способ по п. 1, в котором указанная поверхностно-активная фракция содержит по меньшей мере одно соединение, независимо выбранное из группы полифенолов и азотистых соединений.
3. Способ по п. 2, в котором поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей полифенольные соединения, полученные реакцией Майяра и аутоокислительной полимеризацией по меньшей мере двух 4-винилкатехоловых мономеров, полученных из свободной кофейной кислоты или компонента кофейной кислоты из хлорогенной кислоты.
4. Способ по п. 2, в котором поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей по меньшей один полигидроксилированный фенилиндан, выбранный из перечня, включающего транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, 1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутан, транс-1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутен, 5,6-дигидрокси-2-карбокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, транс-4,5-дигидрокси-1-метил-3-(3',4'-дигидроксифенил)индан, цис-4,5-дигидрокси-1-метил-3-(3',4'-дигидроксифенил)индан, транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-[3',4'-дигидрокси-5'-(1-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)-1-этил)фенил]индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-[3',4'-дигидрокси-5'-(1-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)-1-этил)фенил]индан и 5,6-дигидрокси-1-метил-2-[1-(3',4'-дигидроксифенил)-1-этил]-3-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)индан.
5. Способ по п. 2, в котором указанная поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан и транс-1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутен.
6. Способ по п. 2, в котором указанная поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан и цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап обработки указанной поверхностно-активной фракции щелочью.
8. Пенообразующее средство, полученное способом по любому из предыдущих пунктов.
9. Применение поверхностно-активной фракции, выделенной из кофейного экстракта, в качестве пенообразующего средства, где поверхностно-активная фракция является такой, как определено в любом из пп. 2-6.
10. Применение по любому из пп. 1-7, где указанную поверхностно-активную фракцию применяют в качестве пенообразующего средства в напитке, таком как кофейный продукт.
11. Способ получения кофейного продукта, включающий этапы:
(a) обеспечения кофейного экстракта;
(b) добавления пенообразующего средства по любому из пп. 1-6 к указанному кофейному экстракту, обеспеченному на этапе (а).
12. Способ получения кофейного продукта по п. 11, в котором поверхностно-активную фракцию извлекают из кофейного экстракта, обеспеченного на этапе (а).
13. Способ получения кофейного продукта по п. 11 или 12, дополнительно включающий по меньшей мере один этап концентрирования кофейного экстракта, где указанную поверхностно-активную фракцию извлекают из кофейного экстракта, обеспеченного на этапе (а), перед указанным по меньшей мере одни этапом концентрирования указанного кофейного экстракта.
14. Способ получения кофейного продукта по любому из пп. 1 или 11, в котором указанный кофейный продукт является кофейным продуктом, выбранным из перечня, включающего быстрорастворимый кофе, быстрорастворимый кофе-эспрессо, жидкий кофейный концентрат, кофейные коктейли, кофейные смеси, обжаренный и молотый кофе с капсулами или без капсул, смеси обжаренного и молотого и быстрорастворимого кофе, и готовые к употреблению кофейные напитки.
15. Кофейный продукт, полученный способом по любому из пп. 1 или 11.