СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

1. Способ переработки молочной сыворотки, по которому пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания, смешивают с ферментным препаратом, добавляют закваску и сквашивают для получения сгустка, отделяют сыворотку центрифугированием, отличающийся тем, что ферментным препаратом является трансглютаминаза, а закваской - культура мезофильных лактококков Lactococcus lactis, при следующем соотношении названных компонентов, мас.%:
трансглютаминаза
1,0
культура Lactococcus lactis
5,0
молоко коровье пастеризованное
до 100
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания 37-40°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют трансглютаминазу в количестве 1,0 мас.%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют закваску чистых культур мезофильных лактококков Lactococcus lactis в количестве 5,0 мас.%.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь сквашивают в течение 6-8 ч.