КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (ВАРИАНТЫ)

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской отрасли, и может быть использована при производстве мармелада, в частности, желейного формового.
1-й вариант.
Из уровня техники известен желейный резной мармелад, изготовленный в виде отдельных долек, обсыпанных сахаром и выполненных из мармеладной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор (см. патент на изобретение №2088114 «Способ производства желейного резного мармелада», дата подачи 13.09.1996 г., опубликовано 27.08.1997 г.).
Недостатком известного кондитерского изделия является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента кондитерских изделий при обеспечении его высоких органолептических характеристик и оригинального вкуса.
Указанный технический результат достигается тем, что кондитерское изделие из формового мармелада в виде отдельных долек, обсыпанных сахаром и изготовленных из желейной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор, согласно полезной модели дольки соединены между собой и собраны в виде объемной фигуры, желейная масса дополнительно содержит пектин и краситель.
Объемная фигура выполнена шарообразной или эллипсоидной.
Объемная фигура выполнена в виде плода цитрусового растения, например, мандарина, или апельсина, или лимона, или грейпфрута.
Желейная масса содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар
71,3-72,8
Патока
16,5-17,3
Пектин
1,5-1,65
Кислота лимонная
0,65-0,8
Ароматизатор
0,06-0,07
Краситель
0,004-0,006
Вода
остальное.
В качестве ароматизатора используют ароматизатор «Мандарин», или «Апельсин», или «Лимон», или «Грейпфрут», а в качестве красителя используют красители желтого, оранжевого и красного цветов.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемой полезной модели, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой полезной модели такому условию патентоспособности, как «новизна».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления заявляемого устройства.
Полезная модель поясняется чертежами, где
Фиг. 1 - общий вид кондитерского изделия в разрезе;
Фиг. 2 - вид сверху.
Заявляемая полезная модель состоит из n-числа отдельных долек 1.1-1.n, обсыпанных сахаром и собранных в объемную фигуру, например, в виде плода цитрусового растения.
2-й вариант
Из уровня техники известен желейный резной мармелад, изготовленный в виде отдельных долек, обсыпанных сахаром и выполненных из мармеладной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор (см. патент на изобретение №2088114 «Способ производства желейного резного мармелада», дата подачи 13.09.1996 г., опубликовано 27.08.1997 г.).
Недостатком известного кондитерского изделия является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента кондитерских изделий при обеспечении его высоких органолептических характеристик и оригинального вкуса.
Указанный технический результат достигается тем, что кондитерское изделия из формового мармелада в виде отдельных долек изготовлено из желейной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор, согласно полезной модели дольки соединены между собой и собраны в виде объемной фигуры, сердцевина которой заполнена сбивной начинкой, желейная масса дополнительно содержит пектин и краситель.
Объемная фигура выполнена шарообразной или эллипсоидной.
Объемная фигура выполнена в виде плода цитрусового растения, например, мандарина, или апельсина, или лимона, или грейпфрута.
Желейная масса содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар
67,2-68,8
Патока
18,3-19,5
Пектин
11,5-,7
Кислота лимонная
0,7-0,9
Ароматизатор
0,07-0,85
Краситель
0,004-0,006
Вода
остальное.
В качестве ароматизатора используют ароматизатор «Мандарин», или «Апельсин», или «Лимон», или «Грейпфрут», а в качестве красителя используют красители желтого, оранжевого и красного цветов.
Сбивная начинка содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар
50,5-52,2
Патока
23,8-25,1
Белок яичный
1,8-2,0
Агар
1,0-1,2
Кислота лимонная
0,7-0,78
Ванилин
0,02-0,03
Вода
остальное.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемой полезной модели, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой полезной модели такому условию патентоспособности, как «новизна».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления заявляемого устройства.
Полезная модель поясняется чертежами, где
фиг.1 - общий вид кондитерского изделия в разрезе;
фиг.2 - вид сверху.
Заявляемая полезная модель состоит из n-числа отдельных долек 1.1-1.n, собранных в объемную фигуру, сердцевина которой заполнена сбивной начинкой 2.
2
Приготовление сбивной начинки. Агаро-сахаро-паточный сироп готовят в открытом варочном котле. Сухой агар предварительно замачивают в холодной воде. В котел заливают воду, при этом общее количество воды составляет 50-70% по массе загружаемого сахара, добавляют замоченный агар, массу перемешивают и включают парообогрев котла. Агар растворяют при давлении пара не более 2 кгс/см. После полного растворения агара вводят требуемое количество сахарного песка, растворяют его и доводят сироп до кипения. Затем при перемешивании добавляют патоку и уваривают массу до содержания сухих веществ, равном 72%, после чего агаро-сахаро-паточный сироп охлаждают. Охлажденный до 60°С сироп загружают в сбивальную
машину, добавляют яичный белок и сбивают массу до получения густой пены. В конце сбивания вводят лимонную кислоту и ванилин.
3-й вариант
Из уровня техники известен желейный резной мармелад, изготовленный в виде отдельных долек, обсыпанных сахаром и выполненных из мармеладной массы, содержащей сахар, патоку, воду, кислоту и ароматизатор (см. патент на изобретение №2088114 «Способ производства желейного резного мармелада», дата подачи 13.09.1996 г., опубликовано 27.08.1997 г.).
Недостатком известного кондитерского изделия является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента кондитерских изделий при обеспечении его высоких органолептических характеристик и оригинального вкуса.
Указанный технический результат достигается тем, что кондитерское изделие из формового мармелада в виде отдельных долек, выполненных из желейной массы, включающей сахар, патоку, кислоту, ароматизатор и воду, согласно полезной модели дольки соединены между собой, собраны в виде объемной фигуры, глазированной шоколадом, и выполнены из желейно-фруктовой массы, содержащей пектин и сок.
Объемная фигура выполнена шарообразной или эллипсоидной.
Объемная фигура выполнена в виде плода цитрусового растения, например, мандарина, или апельсина, или лимона, или грейпфрута.
Желейно-фруктовая масса содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар
66,0-67,5
Патока
13,2-14,0
Сок
7,0-8,0
Пектин
1,55-1,7
Кислота лимонная
0,65-0,8
Ароматизатор
0,06-0,07
Краситель
0,004-0,006
Вода
остальное.
В качестве ароматизатора используют ароматизатор «Мандарин», или «Апельсин», или «Лимон», или «Грейпфрут», а в качестве красителя используют красители желтого, оранжевого и красного цветов.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемой полезной модели, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой полезной модели такому условию патентоспособности, как «новизна».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления заявляемого устройства.
Полезная модель поясняется чертежами, где
фиг.1 - общий вид кондитерского изделия в разрезе;
фиг.2 - вид сверху.
Заявляемая полезная модель состоит из n-числа отдельных долек 1.1-1.n, собранных в объемную фигуру, покрытую слоем шоколада 2.
4-й вариант
Из уровня техники известен фруктово-ягодный формовой мармелад, выполненный в виде отдельных долек, глазированных шоколадной глазурью и изготовленных из сахаро-фруктово-ягодной смеси, которая содержит фруктово-ягодное пюре, сахар-песок, лактат натрия, измельченные возвратные отходы и водно-пектиновый раствор, соотношение пектина и воды в котором 1:15 (см. патент РФ на изобретение №2067838 «Способ производства фруктово-ягодного формового мармелада, глазированного шоколадной глазурью», дата подачи 21.07.1995 г., опубликовано 20.10.1996 г.).
Недостатком известного кондитерского изделия является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции.
Техническим результатом, на решение которого направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента кондитерских изделий при обеспечении его высоких органолептических характеристик и оригинального вкуса.
Указанный технический результат достигается тем, что кондитерское изделие из формового мармелада в виде глазированных шоколадной глазурью отдельных долек, выполненных из желейной массы, содержащей сахар, пектин, кислоту и воду, согласно полезной модели глазированные шоколадной глазурью дольки соединены между собой, собраны в виде объемной фигуры и выполнены из желейно-фруктовой массы, дополнительно содержащей патоку, сок, ароматизатор и краситель.
Объемная фигура выполнена шарообразной или эллипсоидной. Объемная фигура выполнена в виде плода цитрусового растения, например, мандарина, или апельсина, или лимона, или грейпфрута.
Желейно-фруктовая масса содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар
66,0-67,5
Патока
13,2-14,0
Сок
7,0-8,0
Пектин
1,55-1,7
Кислота лимонная
0,65-0,8
Ароматизатор
0,06-0,07
Краситель
0,004-0,006
Вода
остальное.
В качестве ароматизатора используют ароматизатор «Мандарин», или «Апельсин», или «Лимон», или «Грейпфрут», а в качестве красителя используют красители желтого, оранжевого и красного цветов.
Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемой полезной модели, не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемой полезной модели такому условию патентоспособности, как «новизна».
Условие патентоспособности «промышленная применимость» подтверждено на примере конкретного осуществления заявляемого устройства.
Полезная модель поясняется чертежами, где
фиг.1 - общий вид кондитерского изделия в разрезе;
фиг.2 - вид сверху.
Заявляемая полезная модель состоит из n-числа отдельных долек 1.1-1.n, каждая из которых глазирована шоколадной глазурью 2.1-2.n. Дольки собирают в объемную фигуру.
Для изготовления всех заявленных вариантов кондитерского изделия используют следующие ингредиенты: шоколадная глазурь ОСТ 10-093-87; шоколадная глазурь ТУ 9125-014-51070597-2002; патока крахмальная ГОСТ Р 52060-2003; сахар-песок ГОСТ 21-94; пектин Свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.5973.7.08 от 16.07.2008; агар Свидетельство о государственной регистрации №78.01.10.009.У.000645.10.08; белок яичный сухой ГОСТ 30363-96; кислота лимонная пищевая Контракт №01/СА Китай; ванилин Свидетельство о государственной регистрации №77.99.27.9.У.2680.3.09; цитрат натрия Свидетельство о государственной регистрации №77.99.27.9.У.11540.10.06. от 30.10.2006; ароматизатор апельсин Свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.У.7283.9.07 от 05.09.2007; ароматизаторы лимон, мандарин, грейпфрут ТУ 9154-011-00333204-98; краситель понсо Свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.3569.9.04 от 29.09.2004; краситель тартразин Свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.3573.9.04 от 29.09.2004; краситель солнечный закат Свидетельство о государственной №77.99.11.9.У.3567.9.04 от 29.09.2004; фруктовый сок ГОСТ Р 52185-2003.
Приготовление желейной массы.
Для приготовления пектино-сахаро-паточного сиропа используют пектин, набухший в воде. Для этого, рецептурное количество сухого пектина смешивают с сахаром, используя 1/3 часть от общего количества сахара, затем добавляют воду, при этом пектин и вода взяты в соотношении, мас.%: 1:25. В случае, если пектин не содержит буферную соль, добавляют цитрат натрия. Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют для набухания. Время набухания пектина - не менее 15 минут.
2
Набухшую пектино-сахарную смесь заливают в открытый варочный котел, снабженный парообогревом, и растворяют при кипячении в течение 2-3 минут, после чего в котел добавляют оставшееся количество сахара и уваривают при давлении греющего пара, равном 3-3,5 кгс/см. В конце уваривания в котел добавляют патоку, краситель, ароматизатор, лимонную кислоту. Все быстро перемешивают, сливают в промежуточную емкость и передают на отливку. Содержание сухих веществ в готовом продукте - 80%.
Желейную массу отливают в силиконовые формы. Процесс студнеобразования полученной массы осуществляют в условиях цеха.
Затем производят сборку кондитерского изделия, после которой изготовленное по любому из вариантов изделие, подсушивают и упаковывают, например, в полимерную пленку, коррекс, коробку или иную тару, в том числе, художественно оформленную.
Продукция, изготовленная согласно заявляемой полезной модели, отличается высокими потребительскими показателями, в том числе, высоким качеством, оригинальными вкусовыми свойствами, улучшенными органолептическими характеристиками.