Каков мартыновский гусь

В ближайшие дни московские рестораны приглашают на эногастрономические ужины и бранч с мартыновским гусем. Ресторанный дом Андрея Деллоса ожидает приезда Паскаля Тэнго, который вот уже 10 лет возглавляет кухню частных резиденций Шато де Саран и Трианон дома шампанских вин Moet & Chandon. Гастроли французского шефа начнутся 26 ноября гала-ужином в ресторане "Турандот". На закуску гостей ждут тартар из тунца с перепелиным яйцом и розовым имбирем и горячие устрицы с фенхелем и шафраном, припущенные в белом вине. В роли основного блюда выступят утиные грудки с виноградом и золотыми яблоками. Завершится ужин десертом в виде желе из клубничного чая с фруктами и щербетом из фейхоа. Блюда будут подаваться в сопровождении шампанского Moet & Chandon Brut Imperial, Moet & Chandon Grand Vintage 2003 и Grand Vintage Rose 2003. Цена ужина — 10 500 руб. на персону. Во время ужина ожидаются выступление звезд и лотерея с подарками, среди которых — шампанское, приглашение на двоих на ужин в одном из четырех заведений Ресторанного дома, приглашение на концерт "Рондо Венециано" в ресторане "Турандот" (9 и 10 декабря). А со следующей пятницы в ресторанах "Турандот", "Пушкинъ" и "Каста Дива" будет действовать специальный гастрономический сет от Паскаля Тэнго Moet & Chandon Menu, который включает в себя, помимо бокала Moet & Chandon, три блюда: тартар из тунца с перепелиным яйцом и розовым имбирем, шашлычки из сыра комте с сельдереем и глазированное турнедо из филе говядины с соусом кули. Цена сета — 2950 руб. Попробовать блюда сета можно до 10 декабря в ресторанах "Пушкинъ" и "Каста Дива", а в "Турандот" — до 8 декабря.

В ресторане Sirena до 30 ноября также проходит эногастрономический фестиваль. Шеф-повар ресторана Sirena Антонио Баратто и шеф-сомелье Сергей Меркуленков выбрали блюда и вина, идеально сочетающиеся друг с другом. На закуску можно попробовать три устрицы белон и бокал Montmains Chablis 1-er cru Jean-Claude Bessin 2004 (2800 руб.). Также в фестивальном меню шотландский лосось холодного копчения с икрой из козьего сыра в сочетании с бокалом Pouilly-Fume. Domaine Didier Pabiot 2007 (1500 руб.). Нежное филе копченого угря с соусом из груши и пармезаном, по мнению шефов, правильнее всего запивать Riesling Herrenweg de Turkheim Domaine Zind-Humbrecht 2005 (2000 руб.). На горячую закуску можно снова выбрать устрицы, на этот раз, фин де клер, запеченные под сырной корочкой, к ним полагается бокал шампанского Brut Grande Reserve 1-er cru Vilmart n/v (2700 руб.). А еще можно выбрать лазанью верде с филе лангустинов и креветок, которую подадут с бокалом Gavi dei Gavi. Etichetta Nera. La Scolca 2008 (3100 руб.), и слегка обжаренные гребешки сен-жак с овощами и бокалом Rossj-Bass Chardonnay Langhe. Angelo Gaja 2008 (3200 руб.). На роль основного блюда претендуют королевские тигровые креветки, жаренные в беконе, с тыквенным ризотто, а вместе с ними бокал Lugana I Frati Ca dei Frati 2007 (2100 руб.). Почитателям рыбы адресована тюрбо на пару со спаржей и апельсиновым соусом, с которой безупречно сочетается Meursault 1-er cru Charmes Bitouzet-Prieur 2006 (3500 руб.). К филе рыбы соль с крабовым муссом подается Chateau Carbonnieux Grand cru Classe de Graves 2006 (5000 руб.). А к жареной барабульке с картофельным пюре — Savigny-les-Beaune Vieilles Vignes Jean-Luc Aegerter 2003 (3900 руб.). В роли мясного основного блюда выступит каре ягненка с корочкой, гарнированное овощами гриль под бокал Chateau Prieure-Lichine Margaux. 4 Grand cru 2003 (3700 руб.). В меню, разумеется, есть и десерты: тосканские кантуччи с бокалом Vin Santo Isole e Olena 1999 (1400 руб.) и сицилийские канноли с цукатами, сыром рикотта и бокалом Ben Rye Passito di Pantelleria Donnafugata 2007 (1800 руб.).

А в "Балчуге" традиционно отмечают праздник Святого Мартина. Специально для тех, кто не успел поесть гуся на ужине 11 ноября, праздничное меню будет действовать во время воскресных бранчей до 20 декабря. Бранч начинается с пралине из фуа-гра на бриоше, затем предлагаются устрицы, маринованный лосось, коктейль из лобстера с медовой дыней, коктейль из морепродуктов, картофельный салат с копченой утиной грудкой, парфе из лобстера, маринованная говядина ангус с сыром рикотта, пармская ветчина с грушей гриль. На карвинге — корейка теленка с соусом беарнез. Затем можно съесть тыквенный суп с гренками с корицей. А самого гуся предлагается попробовать уже на горячее, с апельсиновым соусом. Вот еще несколько основных блюд бранча: медальон из оленины в беконе с жареными лесными грибами, тушеный цикорий с морскими гребешками и жареным салатом рокет, жареная дорада с рагу из артишоков и оливок, козлобородник (он же овсяный корень) с трюфелями и лобстер на гриле с соусами. На гарнир к ним можно взять тушеную красную капусту с яблоками (в самый раз к гусю), овощи гриль и рис. А завершить бранч логичнее всего десертом (на буфете их около десяти видов, не считая мороженого и сорбетов) — например, тыквенным пирогом с корицей или чизкейком с каштанами. Детское меню стандартное: свежие овощи, мини-гамбургеры и пицца, картофель фри. Бранчи проходят с 12.30 до 16.30. Стоимость на персону составляет 3900 руб., включая напитки. Дети до 9 лет — бесплатно, от 9 до 16 лет — 3100 руб.