СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДСЛАЩЕННОГО БЕЛОГО UF СЫРА СУЗЬМА И ПОДСЛАЩЕННЫЙ БЕЛЫЙ UF СЫР СУЗЬМА, ПОЛУЧЕННЫЙ С ПОМОЩЬЮ ДАННОГО СПОСОБА

1. Способ получения подслащенного белого UF сыра сузьма, включающий стадии
a) добавления заквасочной культуры и коагулянта в ультрафильтрованный ультраконцентрат молока,
b) наполнения контейнера смесью,
c) выдерживания контейнера в коагуляционной среде,
d) повторения стадий b и c необходимое количество раз,
e) выдерживания контейнера в инкубационной среде и
f) выдерживания контейнера в холодной среде,
отличающийся тем, что
обогащение UF ультраконцентрата молока кальцием и
наполнение вкусоароматической добавкой осуществляют по меньшей мере один раз в по меньшей мере одном из слоев полупродукта, который получают после выдерживания в коагуляционной среде.
2. Способ по п. 1, где вкусоароматическая добавка выбрана из фруктовых наполнителей.
3. Способ по п. 1, где вкусоароматическая добавка выбрана из кусочков фруктов, фруктовой пасты или их комбинации.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, где вкусоароматическая добавка предусматривает вкусоароматическое вещество.
5. Способ по п. 1, где вкусоароматическую добавку добавляют на слой полупродукта сыра в форме капель, или слоя, или геометрической фигуры для покрытия по меньшей мере части слоя.
6. Способ по п. 1, где первое наполнение смесью составляет 25-50% от общего объема наполнения смесью.
7. Способ по п. 1, где к ультраконцентрату добавляют стабилизатор для увеличения вязкости.
8. Способ по п. 7, где стабилизатор выбран из гидроколлоидов с высокой вязкостью.
9. Способ по п. 7, где стабилизатор представляет собой ксантановую камедь.
10. Способ по п. 1, где указанный коагулянт добавляют с водой с pH в диапазоне 4,5-6,5 в виде раствора.
11. Способ по п. 10, где к указанному раствору воды и коагулянта добавляют фермент трансглутаминазу.
12. Способ по п. 11, где фермент трансглутаминаза присутствует в количестве 0,1-10%, и коагулянт присутствует в количестве 0,018-0,18% в растворе.
13. Способ по п. 10 или 11, где значение pH воды составляет от 5,1 до 5,9.
14. Способ по п. 10 или 11, где значение pH указанного раствора обеспечивают с помощью пригодных для применения в пищевой промышленности кислот.
15. Способ по п. 10 или 11, где значение pH раствора обеспечивают с помощью молочной кислоты.
16. Способ по п. 10 или 11, где раствор добавляют в количестве 35-75 литров на 1 тонну молока.
17. Способ по п. 1, где коагулянт выбран из микробного коагулянта, коагулянта на основе химозина или сычужного фермента животного происхождения.
18. Способ по п. 1, где указанные заквасочные культуры выбраны из устойчивых к воздействию соли мезофильно-термофильных типов заквасочных культур LAB (молочнокислых бактерий).
19. Способ по п. 18, где заквасочные культуры LAB выбраны из Lc. lactic lactis, St. thermophilus, Lb. Bulgaricus или их комбинации.
20. Способ по п. 1, где кальций обеспечивают посредством добавлений хлорида кальция.
21. Способ по п. 20, где хлорид кальция добавляют в количестве 10-1000 грамм на одну тонну ультраконцентрата.
22. Способ по п. 20, где хлорид кальция добавляют в количестве 100-500 грамм на одну тонну ультраконцентрата.
23. Способ по п. 20, где ультраконцентрат добавляют в контейнер при 28-38°C.
24. Способ по п. 1, где температура коагуляционной среды составляет 32-38°C.
25. Способ по п. 1, где температура инкубационной среды составляет 30-36°C.
26. Способ по п. 1, где температура холодной среды составляет 4-9°C.
27. Способ по п. 1, где контейнеры выдерживают в течение 20-45 минут в коагуляционной среде.
28. Способ по п. 1, где контейнеры выдерживают в течение 8-24 часов в инкубационной среде.
29. Способ по п. 1, где контейнеры выдерживают в течение 1-7 дней в холодной среде.
30. Способ по п. 1, где применяют способ разрезания в отношении смеси в контейнере после выдерживания в коагуляционной среде.
31. Способ по п. 1, где мембрану размещают на контейнере после пропускания через коагуляционную среду и на указанную мембрану добавляют соль.
32. Способ по п. 1, где соль непосредственно добавляют в ультраконцентрат.
33. Белый UF сыр сузьма, получаемый с помощью способа по любому из предыдущих пунктов.