СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА НА ОСНОВЕ ЗАМОРОЖЕННОЙ КОМПОЗИЦИИ

1. Способ изготовления замороженного десерта, включающий перечисленные ниже последовательные этапы, которые состоят в:
(a) добавлении к замороженной композиции, содержащейся в контейнере, по меньшей мере, одной дополнительной порошкообразной композиции и/или от 3 до 18% по массе по отношению к массе замороженной композиции, по меньшей мере, одной дополнительной жидкой композиции, причем вышеупомянутые дополнительные композиции не должны содержать только сахар, при необходимости смешанный с водой, и придавать, по меньшей мере, одно питательное преимущество для получения замороженной композиции с добавлением жидкости и/или порошка,
(b) размещении контейнера, содержащего вышеупомянутую замороженную композицию с добавлением жидкости и/или порошка в текстурирующем устройстве, оборудованном приспособлениями для измельчения и по возможности приспособлениями для аэрации, и
(c) текстурировании вышеупомянутой замороженной композиции с добавлением жидкости и/или порошка в вышеназванном текстурирующем устройстве.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутая замороженная композиция имеет температуру в толще продукта ниже или равную -18°C и выше или равную
-40°C, например температуру в толще продукта от -20 до -30°C, и наиболее предпочтительно от -24 до -30°C.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит, по меньшей мере, один фрукт в виде пюре, кусочков и/или сока.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит от 30 до 220% по массе предпочтительно:
- либо от 30 до 49% по массе, более предпочтительно от 31 до 40% по массе, и наиболее предпочтительно от 31 до 35% по массе, фруктов во фруктовом эквиваленте,
- либо от 50 до 150% по массе, предпочтительно от 50 до 90% по массе, фруктов во фруктовом эквиваленте,
по отношению к общей массе композиции.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит от 51 до 70% по массе, предпочтительно от 55 до 70% по массе, и более предпочтительно от 55 до 60% по массе, кисломолочного продукта по отношению к общей массе композиции.
5
6
7
6. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит, по меньшей мере, 10 бактерий на грамм, предпочтительно, по меньшей мере, 10 бактерий на грамм, и более предпочтительно, по меньшей мере, 10 бактерий на грамм.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что эти бактерии содержат, по меньшей мере, одну бактерию, выбранную из числа следующих: (a) Streptococcus thermophilus, (b) Lactobacillus delbruekii bulgaricus, (c) Bifidobacterium animalis animalis, (d) Lactobacillus casei, (e) Lactobacillus plantarum, (f) Lactobacillus acidophilus или их смеси.
8. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит один или несколько добавленных сахаров в таком количестве, что в композиции содержится менее 25% по массе, предпочтительно менее 23% по массе, более предпочтительно менее 21% по массе, углеводов и/или более 14% по массе углеводов по отношению к общей массе композиции.
9. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что замороженная композиция не содержит ни один компонент из числа следующих: пищевые добавки (в соответствии с Кодексом Алиментариус (Codex alimentarius)), более конкретно, текстуризаторы, эмульгаторы, красители, консерванты; крахмал; желатин; ароматизаторы; яичный желток и их смеси.
10. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что замороженная композиция содержит от 0 до 6% по массе жира и/или от 1,5 до 3% по массе белков по отношению к общей массе композиции.
11. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что упомянутые приспособления для измельчения включают измельчитель, оснащенный вращающимися лезвиями, смонтированный на конце оси, которая приспособлена для перемещения в продольном направлении, перпендикулярно плоскости упомянутых ножей.
12. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что дополнительная жидкая композиция содержит менее 20% по массе жира, менее 30% по массе сахара и менее 5% по массе спирта.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что дополнительная жидкая композиция включает или состоит, по меньшей мере, из одного из следующих компонентов: кисломолочный продукт или несквашенное молоко, фруктовый сок, жидкое фруктовое пюре, сироп из растворимых волокон, более конкретно, из фруктоолигосахаридов или инулина, и их смеси.
14. Способ по любому из пп.1-4, 7 или 13, отличающийся тем, что дополнительная жидкая композиция используется из расчета от 3 до 18% по массе, предпочтительно от 3 до 14% по массе, и более предпочтительно от 5 до 10% по массе, по отношению к массе замороженной композиции.
15. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что дополнительная порошкообразная композиция включает или состоит, по меньшей мере, из одного компонента, выбранного из числа следующих: пищевые волокна, витамины, минеральные соли, антиоксиданты, белки, пробиотики, пребиотики и их смеси.
16. Способ по любому из пп.1-4 или 7, отличающийся тем, что дополнительную порошкообразную композицию добавляют в количестве от 1 до 20%, предпочтительно от 1 до 15%, более предпочтительно от 2 до 12%, и наиболее предпочтительно от 3 до 10% по массе, по отношению к массе замороженной композиции.