СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ производства сырного продукта, включающий нагревание молочной смеси до 85-95°С, отделение казеино-альбуминовой части белка от сыворотки, смешивание белково-жирового компонента (сырной массы с гидротермически обработанной крупой), охлаждение до 50°С, формование, прессование или самопрессование, посолку, отличающийся тем, что используют низкожирное молочное сырье, а внесение жира в сырный продукт проводят дробным методом: первый раз с молоком, второй раз с крупой, третий раз при необходимости непосредственно в сырный продукт (смесь сырной массы и гидротермически обработанной крупы).
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют кукурузную, овсяную и ячневую крупу, подвергнутую гидротермической обработке в автоклаве при 124-130°С.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что гидротермическая обработка крупы производится в сливках жирностью 25-30% жира.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что определенное аналитически или расчетное по жиробалансу третье внесение жира производят при недостатке жира в сырном продукте в виде расплавленного молочного или растительного жира или масла.