УПАКОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Способ получения стабилизированного упакованного пищевого продукта, включающий стадии:
заполнения лотка заданным количеством исходного пищевого материала;
введения лотка в резервуар под давлением и транспортирования лотка через указанный резервуар с проведением следующих последовательных стадий внутри указанного резервуара: (i) обработки исходного пищевого материала высокотемпературным паром под давлением для стерилизации материала, и (ii) дозирования стерильного пищевого материала в указанный лоток с заданным количеством стерильной воды; и (iii) нанесение крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка, поддерживая при этом лоток в стерильной среде.
2. Способ по п.1, в котором исходный пищевой материал содержит или по существу представляет собой кусочки одного или более крахмалосодержащего пищевого продукта с содержанием влаги менее чем около 30 вес.%.
3. Способ по п.1, в котором исходный пищевой материал включает термообработанные или нетермообработанные кусочки фруктов или овощей, орехи, специи, кусочки грибов, кусочки салата, кусочки трав, мяса или рыбы.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором исходный пищевой материал стерилизуют обработкой паром в указанном резервуаре под давлением при температуре от около 125°С до около 150°С.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию дозирования стерильного пищевого материала со стерильной водой начинают при температуре пищевого материала от около 125°С до около 150°С.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию нанесения крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка проводят в запечатывающей камере под давлением, стерильно соединенной с остальным резервуаром под давлением.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадию нанесения крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка проводят в течение не более чем около 3 минут после указанной стадии дозирования, предпочтительно не более чем около 2 минут после указанной стадии дозирования, наиболее предпочтительно не более чем около 1 минуты после указанной стадии дозирования.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором общее время пребывания каждого указанного лотка внутри резервуара под давлением составляет от около 30 секунд до около 5 минут.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором упакованный пищевой продукт не подвергают термообработке после его удаления из резервуара под давлением.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором по меньшей мере большую часть по весу исходного пищевого материала не подвергают вымачиванию или увлажнению перед его подачей в резервуар под давлением.
11. Устройство для получения стабилизированного упакованного пищевого продукта, содержащее: устройство для заполнения лотка заданным количеством исходного пищевого материала; резервуар под давлением с входным шлюзом давления и выходным шлюзом давления для перемещения указанных лотков в резервуар под давлением и из резервуара под давлением; средство подачи пара под давлением для стерилизации исходного пищевого материала в указанных лотках в первой зоне резервуара под давлением; средство подачи стерильной воды и дозирующий насос для дозирования заданного количества стерильной воды в каждый указанный лоток во второй зоне резервуара под давлением; и запечатывающее устройство, расположенное в указанном резервуаре под давлением для герметизации лотков на следующей стадии после указанной стадии дозирования.
12. Устройство по п.11, в котором резервуар под давлением разделен на две или более камеры, разделенные шлюзами давления.
13. Стабилизированный полновлажный продукт, получаемый способом по любому из пп.1-10.
14. Способ получения стабилизированного упакованного пищевого продукта, включающий стадии: заполнения лотка заданным количеством исходного пищевого материала с проведением следующих последовательных стадий в резервуаре под давлением: (a) обработки исходного пищевого материала высокотемпературным паром под давлением для стерилизации материала; (b) дозирования исходного пищевого материала в указанный лоток с заданным количеством стерильной воды и (c) нанесения крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка, с последующим удалением лотка из стерильной среды, причем продолжительность способа от начала стадии (a) до конца стадии (c) составляет менее чем около 10 минут.
15. Способ получения стабилизированного упакованного пищевого продукта, включающий стадии: заполнение лотка заданным количеством исходного пищевого материала с проведением следующих последовательных стадий при поддержании лотка в стерильной среде: (a) обработки исходного пищевого материала высокотемпературным паром под давлением для стерилизации материала; (b) дозирования исходного пищевого материала в указанный лоток с заданным количеством стерильной воды и (c) нанесение крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка, с последующим удалением лотка из стерильной среды, причем пищевой материал не подвергается термообработке после стадии (b).
16. Способ получения стабилизированного упакованного пищевого продукта, включающий стадии: заполнения лотка заданным количеством исходного пищевого материала, после чего при поддержании лотка в стерильной среде проводят следующие стадии: (a) обработки исходного пищевого материала высокотемпературным паром под давлением для стерилизации материала; (b) дозирования исходного пищевого материала в указанный лоток с заданным количеством стерильной воды и (c) нанесение крышки на лоток для герметизации пищевого продукта внутри лотка, с последующим удалением лотка из стерильной среды, причем по меньшей мере большую часть по весу материала пищевого продукта не подвергают увлажнению или вымачиванию перед стадией (a).