СПОСОБ, УСТРОЙСТВО И ПРОДУКТ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ГИДРОЛИЗОВАННЫЕ КРАХМАЛ И ВОЛОКНО

1. Композиция, содержащая
по меньшей мере один материал, выбранный из группы, состоящей из по меньшей мере части зерна и по меньшей мере части семени зернобобовой культуры;
причем по меньшей мере один материал содержит гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно;
причем гидролизованный крахмал состоит из молекул крахмала;
причем средний молекулярный вес молекул гидролизованного крахмала в композиции является первой долей молекулярного веса молекул негидролизованного крахмала;
причем молекулы негидролизованного крахмала по типу и состоянию эквивалентны молекулам гидролизованного крахмала, за исключением того, что молекулы негидролизованного крахмала не были гидролизованы;
причем первая доля составляет не более чем 0,80;
причем гидролизованное волокно состоит из молекул волокна; и
причем средний молекулярный вес молекул гидролизованного волокна в композиции является второй долей молекулярного веса молекул негидролизованного волокна;
причем молекулы негидролизованного волокна по типу и состоянию эквивалентны молекулам гидролизованного волокна, за исключением того, что молекулы негидролизованного волокна не были гидролизованы;
причем вторая доля составляет не более чем 0,80.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал представляет собой цельное зерно с гидролизованными крахмалом и волокном, содержащее гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно; и
причем цельное зерно с гидролизованными крахмалом и волокном имеет в пределах допуска +/- 20% такое же массовое отношение крахмала к белку, что и негидролизованное цельное зерно, эквивалентное по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованное цельное зерно не было гидролизовано.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал представляет собой цельное зерно с гидролизованными крахмалом и волокном, содержащее гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно; и
причем цельное зерно с гидролизованными крахмалом и волокном имеет массовое отношение, выбранное из группы массовых отношений, состоящей из:
массового отношения волокна к белку, равного в пределах допуска +/- 20% массовому отношению волокна к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованное цельное зерно не было гидролизовано;
массового отношения жира к белку, равного в пределах допуска +/-20% массовому отношению жира к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованное цельное зерно не было гидролизовано;
массового отношения крахмала к белку, равного в пределах допуска +/- 20% массовому отношению крахмала к белку у негидролизованного цельного зерна, эквивалентного по типу и состоянию цельному зерну с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованное цельное зерно не было гидролизовано; и
любой их комбинации.
4. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал представляет собой семя зернобобовой культуры с гидролизованными крахмалом и волокном, содержащее гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно; и
причем семя зернобобовой культуры с гидролизованными крахмалом и волокном имеет в пределах допуска +/- 30% такое же массовое отношение крахмала к белку, что и негидролизованное семя зернобобовой культуры, эквивалентное по типу и состоянию семени зернобобовой культуры с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованное семя зернобобовой культуры не было гидролизовано.
6
5. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что молекулы гидролизованного крахмала имеют средний молекулярный вес, составляющий не более чем 3,4×10 дальтон.
6. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что молекулы гидролизованного волокна имеют средний молекулярный вес, составляющий не более чем 700000 дальтон.
7. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал представляет собой композицию отрубей с гидролизованными крахмалом и волокном, содержащую гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно; и
причем композиция отрубей с гидролизованными крахмалом и волокном имеет в пределах допуска +/- 20% такое же массовое отношение крахмала к белку, что и негидролизованная композиция отрубей, эквивалентная по типу и состоянию композиции отрубей с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованная композиция отрубей не была гидролизована.
8. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал представляет собой отруби с гидролизованными крахмалом и волокном, содержащие гидролизованный крахмал и гидролизованное волокно; и
причем отруби с гидролизованными крахмалом и волокном имеют массовое отношение, выбранное из группы массовых отношений, состоящей из:
массового отношения волокна к белку, равного в пределах допуска +/- 20% массовому отношению волокна к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованные отруби не были гидролизованы;
массового отношения жира к белку, равного в пределах допуска +/-20% массовому отношению жира к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованные отруби не были гидролизованы;
массового отношения крахмала к белку, равного в пределах допуска +/- 20% массовому отношению крахмала к белку у негидролизованных отрубей, эквивалентных по типу и состоянию отрубям с гидролизованными крахмалом и волокном, за исключением того, что негидролизованные отруби не были гидролизованы; и
любой их комбинации.
9. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что
композиция отрубей с гидролизованными крахмалом и волокном представляет собой овсяные отруби;
причем овсяные отруби содержат:
по меньшей мере 5,5 вес. % бета-глюкана в пересчете на общий сухой вес;
по меньшей мере 16,0 вес. % пищевых волокон в пересчете на общий сухой вес; и
при этом по меньшей мере одна треть общих пищевых волокон представляет собой растворимое волокно.
10. Композиция по п. 7, отличающаяся тем, что
композиция отрубей с гидролизованными крахмалом и волокном представляет собой концентрат овсяных отрубей;
причем концентрат овсяных отрубей содержит:
по меньшей мере 10 вес. % бета-глюкана в пересчете на общий сухой вес;
по меньшей мере 29,1 вес. % пищевых волокон в пересчете на общий сухой вес; и
при этом по меньшей мере одна треть общих пищевых волокон представляет собой растворимое волокно.
11. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция представляет собой порошок.
12. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция содержит жидкость; и причем по меньшей мере один материал полностью гидратирован жидкостью и суспендирован в жидкости с образованием суспензии.
13. Композиция по п. 12, отличающаяся тем, что композиция содержит по меньшей мере 6 вес. % по меньшей мере одного материала.
14. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция содержит жидкость; и причем жидкость представляет собой жидкость на основе воды, выбранную из группы, состоящей из воды, молока млекопитающего, соевого молока, молока зерновой культуры, орехового молока, кокосового молока, фруктового сока и овощного сока.
15. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
композиция содержит порошок, гидратированный жидкостью на основе воды,
причем порошок состоит из частиц порошка;
причем частицы порошка имеют средний размер частицы, равный 50-200 микрон, считая по всему объему;
причем размер частицы представляет собой диаметр сферы, которая бы обеспечивала такие же результаты измерения лазерной дифракции, что и частица.
16. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что по меньшей мере один материал содержит по меньшей мере часть зерна; и причем зерно выбрано из группы, состоящей из пшеницы, овса, ячменя, кукурузы, белого риса, коричневого риса, ячменя, просо, сорго, ржи, тритикале, тэффа, спельты, гречихи, киноа, амаранта, канивы, целозии, необработанной крупы и их комбинаций.
17. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
по меньшей мере один материал содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры; и
причем семя зернобобовой культуры выбрано из группы, состоящей из гороха, чечевицы, нута, фасоли белой нэви, черной фасоли Прето, красно-белой пятнистой фасоли, фасоли обыкновенной, фасоли пинто, мелкой красной фасоли, голландской коричневой фасоли, розовой фасоли и их комбинаций.
18. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция содержит по меньшей мере два фермента.
19. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что
гидролизованное волокно содержит молекулы нерастворимого волокна;
причем молекулы нерастворимого волокна имеют средний молекулярный вес, равный не более чем 1000000 дальтон.
20. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция пригодна для применения в пищевой промышленности.
21. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что композиция представляет собой первую композицию, имеющую пиковую вязкость RVA, которая составляет не более 75% пиковой вязкости RVA второй композиции;
причем первая композиция состоит из каждого ингредиента в первом наборе ингредиентов в конкретном весовом проценте, а первый набор ингредиентов содержит по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, по меньшей мере часть зерна и воду;
причем вторая композиция состоит из первого набора ингредиентов в конкретных весовых процентах, за исключением того, что по меньшей мере часть семени зернобобовой культуры, содержащая гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью семени зернобобовой культуры, содержащей негидролизованный крахмал, и за исключением того, что по меньшей мере часть зерна, содержащая гидролизованный крахмал, замещена по меньшей мере частью зерна, содержащей негидролизованный крахмал.
22. Способ, включающий этапы:
обеспечения исходных компонентов, содержащих:
первый фермент;
второй фермент;
воду; и
исходную композицию, причем исходная композиция содержит по меньшей мере один материал, выбранный из группы, состоящей из по меньшей мере части зерна и по меньшей мере части семени зернобобовой культуры, причем по меньшей мере один материал содержит крахмал и волокно;
гидролиза волокна по меньшей мере в одном материале посредством реакции гидролиза волокна, причем реакция гидролиза волокна катализируется первым ферментом;
гидролиза крахмала по меньшей мере в одном материале посредством реакции гидролиза крахмала, причем реакция гидролиза крахмала катализируется вторым ферментом;
деактивации первого фермента; и
деактивации второго фермента;
причем способ обеспечивает композицию продукта.
23. Способ по п. 22, дополнительно включающий предварительное кондиционирование исходных компонентов путем комбинирования первого фермента, второго фермента, воды и исходной композиции в предкондиционере, тем самым обеспечивая предварительно кондиционированную смесь.
24. Способ по п. 23, дополнительно включающий экструдирование предварительно кондиционированной смеси, тем самым обеспечивая экструдированную смесь.
25. Способ по п. 24, дополнительно включающий пеллетизацию экструдированной смеси для обеспечения пеллетизированной смеси.
26. Способ по п. 25, включающий сушку пеллетизированной смеси для обеспечения высушенной смеси.
27. Способ по п. 26, включающий измельчение высушенной смеси для обеспечения порошка.
28. Способ по п. 22, дополнительно включающий предварительное кондиционирование исходных компонентов для обеспечения предварительно кондиционированной смеси с температурой влажной смеси, выбранной из группы, состоящей из значений от 54,4°C до 76,7°C, от 60,0°C до 71,1°C и приблизительно 62,8°C.
29. Способ по п. 22, дополнительно включающий предварительное кондиционирование исходных компонентов для обеспечения предварительно кондиционированной смеси с выбранным весовым процентом воды, причем выбранный весовой процент воды выбран из группы, состоящей из значений от 28 вес. % до 37 вес. %, от 30 вес. % до 34 вес. %, и приблизительно 32 вес. %.
30. Способ по п. 29, дополнительно включающий нагревание предварительно кондиционированной смеси для деактивации первого фермента, активации второго фермента и деактивации второго фермента.
31. Способ по п. 30, отличающийся тем, что
этап нагревания происходит при экструдировании предварительно кондиционированной смеси для обеспечения экструдированной смеси; и
причем по завершении экструдирования обеспечивается экструдированная смесь при послеэкструзионной температуре, выбранной из группы, состоящей из значений от 140°C до 151°C, от 142°C до 149°C и приблизительно 146°C.
32. Способ по п. 22, отличающийся тем, что первый фермент представляет собой эндоцеллюлазу.
33. Способ по п. 22, отличающийся тем, что
второй фермент представляет собой относительно высокотемпературный фермент;
причем первый фермент представляет собой относительно низкотемпературный фермент; и
причем первый фермент имеет диапазон температур оптимальной активности, который ниже, чем диапазон температур оптимальной активности второго фермента.
34. Способ по п. 22, отличающийся тем, что волокно содержит целлюлозу; причем первый фермент снижает молекулярный вес целлюлозы в исходной композиции для обеспечения целлюлозы в композиции продукта со сниженным средним молекулярным весом.
35. Способ по п. 24, отличающийся тем, что реакция гидролиза крахмала и реакция гидролиза волокна происходят во время экструдирования.
36. Способ по п. 24, отличающийся тем, что реакция гидролиза волокна происходит во время предварительного кондиционирования.
37. Способ по п. 24, отличающийся тем, что реакция гидролиза волокна заканчивается во время экструдирования.
38. Способ по п. 24, отличающийся тем, что скорость реакции гидролиза крахмала является наивысшей во время экструдирования.
39. Способ по п. 24, отличающийся тем, что реакция гидролиза крахмала заканчивается во время экструдирования.
40. Способ по п. 24, дополнительно включающий при этом предварительное кондиционирование и экструдирование вместе имеют длительность, равную максимум 5 минутам.
41. Способ по п. 22, отличающийся тем, что реакцию гидролиза крахмала останавливают перед превращением более чем 10 вес. % крахмала в моносахариды и дисахариды.
42. Способ по п. 22, дополнительно включающий при этом реакцию гидролиза крахмала останавливают перед превращением более чем 10 вес. % волокна в моносахариды и дисахариды.
43. Способ по п. 22, отличающийся тем, что вода содержит воду в жидком состоянии и водяной пар.
44. Способ по п. 24, отличающийся тем, что
этап экструдирования происходит в экструдере, содержащем
передние блоки транспортеров; и
обратные блоки транспортеров.