ПРИГОДНЫЙ ДЛЯ РАЗОГРЕВАНИЯ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ПАНИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1. Способ производства пригодного для разогревания в микроволновой печи замороженного панированного пищевого продукта, при этом указанный способ включает:
h) получение композиции начинки с содержанием воды, по меньшей мере, около 40 мас.%;
i) получение пластично деформируемого мучного теста, включающего 40-70 мас.% муки, 10-40 мас.% жира и 12-40 мас.% воды;
j) заворачивание порции композиции начинки в слой мучного теста для получения завернутой начинки, при этом данная порция имеет вес от 5 до 90 г, а слой теста имеет среднюю толщину 0,5-2 мм;
k) предварительное покрытие поверхности завернутой начинки адгезионной композицией для получения продукта с предварительным покрытием;
l) нанесение крошки на поверхность продукта с предварительным покрытием для получения панированного продукта;
m) жарку панированного продукта для получения жареного продукта; и
n) заморозку жареного продукта до внутренней температуры менее чем -12°С.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что композиция начинки имеет содержание воды в диапазоне от около 50 до около 90 мас.%.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что тесто включает от 15 до 35 мас.% жира.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что жир, содержащийся в тесте, имеет температуру плавления, по меньшей мере, 40°С.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что слой теста имеет среднюю толщину 0,75-1,5 мм.
6 Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки имеет содержание воды, по меньшей мере, 60 мас.%.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки содержит, по меньшей мере, 4% по весу воды желатина и/или полисахарида, выбранного из крахмала, модифицированного крахмала, карбоксиметилцеллюлозы, метилцеллюлозы, гидроксиметилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы, микрокристаллической целлюлозы, пектина, альгината, гуммиарабика, геллана, каррагинана, галактоманнана, ксантановой камеди и их комбинаций.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что композиция начинки содержит, по меньшей мере, 4% по весу воды крахмала, модифицированного крахмала или их комбинации.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что композиция начинки содержит глицерин и воду при весовом соотношении в диапазоне от 1:9 до 2:1.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что адгезионная композиция представляет собой водную жидкость, включающую 0,3-10 мас.% гидроколлоида, выбранного из полисахарида, белка и их комбинаций.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что крошка имеет содержание влаги менее чем 10 мас.% и включает, по меньшей мере, 80 мас.% частиц полученного теста, имеющих диаметр в диапазоне 0,5-3 мм.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что жареный продукт заморожен с помощью криогенной заморозки.