А поговорить?

Путь от сердца повара к желудкам гостей всегда тернист, а рестораторы часто обжигаются на собственном опыте. И вообще, общепит — это гораздо больше про общение, чем про еду. Пермские рестораторы поделились с «Ъ» своими историями.

Илья Баршевский, совладелец «Бархата» и кафе быстрого питания «Печка»:

— Когда я жил в Америке, я очень любил Buffalo wings. Это острые куриные крылышки. Я вообще люблю все очень острое! Причем в Америке везде продается готовый соус для их приготовления. И готовить их просто: обжарил в соусе и готово. Когда я вернулся в Пермь и открыл свое первое кафе — «Таверна Ру», я решил сделать мои любимые крылышки и ввести их в меню. Очень долго экспериментировали с соусом, пока не стало похоже. Но меня все время не устраивало, что они недостаточно острые получаются. И вот однажды, когда у нас проходил просмотр спортивного матча, по-моему «Урал Грейт» играл на выезде, мы решили при заказе столов всем подавать крылышки. Все места были забронированы. И чтобы не ударить в грязь лицом, я решил сам приготовить крылья!!! Я делал их на свой вкус по остроте. И вот, матч начинается, люди заказывают пиво, начинают есть крылья... трем-четырем гостям стало просто плохо от остроты, и они были вынуждены срочно уехать. А те, кто остался, еще лет пять вспоминали мне эти крылья! Зато пива продали рекордное количество! С тех пор я перестал ориентироваться только на свой вкус и всегда приглашаю независимых дегустаторов блюд.

Роберто Хакомино, шеф-повар ресторана «Порта»:

— Забавные истории случаются часто. Редко они имеют счастливый финал. Однажды, это было еще в Москве, мы готовили праздничный обед для семьи владелицы нашего ресторана. Было приглашено какое-то немыслимое количество родственников, поэтому все очень волновались. Одна помощница волновалась больше всех, но немного по другому поводу – в конце недели была назначена ее свадьба. В тот день молодые как раз купили кольца, свое кольцо она все время носила в кофейной чашке, то и дело примеряя. И вот гости собрались, шикарный ужин, свечи, сын хозяйки зачерпывает вилкой салат (кажется, это был «Цезарь») и выуживает оттуда… обручальное кольцо! Представьте негодование матери, ведь это ее ресторан, где все всегда идеально! Здесь следует сказать, что сын уже давно ходил в холостяках, что очень расстраивало маму. Погневавшись в шутку, она объявила гостям, что кольцо — отличная примета, к скорой свадьбе. Так и случилось. Прошло совсем немного времени, и сын женился.

Истории записала Надежда Емельянова