СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ САХАРА В КАРТОФЕЛЕ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОЙ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЧИПСОВ

1. Способ снижения содержания редуцирующих сахаров в картофельном сырьевом материале, предусматривающий стадии
суспендирования картофельного сырьевого материала в водном носителе, и
к суспендированному картофельному сырьевому материалу прикладывают импульсы умеренного электрического поля, имеющих напряженность поля 200-10000 В/см; или прикладывают умеренное электрическое поле переменного тока, имеющего напряженность поля 100-400 В/см.
2. Способ по п.1, в котором прикладывают импульсы умеренного электрического поля, и импульсы умеренного электрического поля являются прямоугольными импульсами.
3. Способ по п.2, в котором длительность импульсов поля составляет 2-100 микросекунд/импульс.
4. Способ по п.2 или 3, в котором частота импульса составляет 1-1000 Гц.
5. Способ по п.2, в котором совокупная энергия, прилагаемая во время обработки с применением импульсов поля, составляет 0,01-30 кДж/кг.
6. Способ по п.1, в котором прикладывают импульсы умеренного электрического поля, и импульсами умеренного электрического поля являются импульсы поля экспоненциального затухания.
7. Способ по п.6, в котором длительность импульсов поля равна от 100 до 500 микросекунд/импульс.
8. Способ по п.6 или 7, в котором частота импульсов составляет 1-100 Гц.
9. Способ по п.1, в котором прикладывают умеренное электрическое поле переменного тока; при этом длительность обработки составляет 50-2000 мс.
10. Способ по п.1, в котором температура картофельного сырьевого материала на стадии обработки электрическим полем не превышает 45єС.
11. Способ по п.1, в котором перед его обработкой электрическим полем картофельный сырьевой материал имеет содержание редуцирующих сахаров более 0,10 вес.%.
12. Способ производства чипсов из картофельного сырьевого материала, в котором картофельный сырьевой материал перед стадией жарки обрабатывают способом по п.1.
13. Способ по п.12, в котором картофельный сырьевой материал перед стадией жарки не обрабатывают бланшированием.
14. Устройство для осуществления способа снижения содержания редуцирующих сахаров в картофельном сырьевом материале по п.1, характеризующееся тем, что картофельный сырьевой материал падает под действием силы тяжести через электродный зазор, создающий электрическое поле.
15. Устройство по п.14, в котором длина электродного зазора равна 10-40 см.