МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Молочный продукт с гидролизованным белком с низким содержанием лактозы с весовым отношением белка к углеводам от около 0,5 до 5, предпочтительно от около 0,5 до 3, весовое отношение белка к золе в молочном продукте составляет от 3 до 9, предпочтительно от 3,5 до 7,5, и содержание лактозы составляет менее чем 1 вес.%, предпочтительно менее чем 0,1 вес.%, более предпочтительно менее чем 0,01 вес.%.
2. Молочный продукт п. 1, в котором отношения белка к углеводам составляет около 1.
3. Молочный продукт п. 1 или 2, в котором степень гидролиза белка составляет по меньшей мере 60 мг тирозина/литр молочного продукта с гидролизованным белком.
4. Молочный продукт п. 1, в котором отношение белок: углеводы: зола составляет около 1,12:1:0,26.
5. Молочный продукт п. 1, в котором продукт имеет внешний вид и органолептические свойства обыкновенного молока.
6. Способ получения молочного продукта с гидролизованным белком с низким содержанием лактозы с весовым отношением белка к углеводам от 0,5 до 5, включающий обработку молочного сырьевого материала для удаления лактозы и обработку протеазой.
7. Способ по п. 6, в котором удаление лактозы проводят перед, во время или после обработки протеазой, предпочтительно перед обработкой протеазой.
8. Способ по п. 6 или 7, в котором лактозу удаляют при использовании мембранных технологий, гидролиза лактозы, хроматографии, осаждения или любой их комбинации, предпочтительно при использовании мембранной технологии.
9. Способ по п. 8, в котором молочный сырьевой материал подвергают обработке лактазным ферментом.
10. Способ по п. 8, включающий стадии:
a) обработки молочного сырьевого материала одной или более мембранной фильтрацией с получением молочного продукта с низким содержанием лактозы,
b) если требуется, проведение гидролиза молочного продукта с низким содержанием лактозы лактазой с получением молочного продукта свободного от лактозы,
c) обработки молочного продукта с низким содержанием лактозы или молочного продукта свободного от лактозы протеазой с получением молочного продукта с гидролизованным белком с низким содержанием лактозы.
11. Способ по п. 10, включающий стадии:
a) обработки молочного сырьевого материала ультрафильтрацией с получением ультрафильтрационного ретентата и ультрафильтрационного пермеата,
b) обработки ультрафильтрационного пермеата нанофильтрацией с получением нанофильтрационного пермеата и нанофильтрационного ретентата,
c) возвращения NF пермеата в UF ретентат с получением молочного продукта с низким содержанием лактозы.
12. Способ по п. 11, в котором минеральные вещества молока добавляют предпочтительно в молочный продукт с гидролизованным белком или UF ретентат.
13. Способ по п. 10, включающий стадии:
a) обработки молочного сырьевого материала ультрафильтрацией с получением ультрафильтрационного ретентата и ультрафильтрационного пермеата,
b) обработки ультрафильтрационного пермеата нанофильтрацией с получением нанофильтрационного пермеата и нанофильтрационного ретентата,
c) концентрирования NF пермеата обратным осмосом (RO) с получением RO ретентата и RO пермеата,
d) возвращения RO ретентата в UF ретентат с получением молочного продукта с низким содержанием лактозы.
14. Способ по п. 13, в котором воду и минеральные вещества молока добавляют предпочтительно в молочный продукт с гидролизованным белком или UF ретентат.
15. Способ по п. 10, в котором молочный сырьевой материал подвергают микрофильтрации с получением молочного продукта с низким содержанием лактозы в качестве микрофильтрационного ретентата.
16. Способ по п. 15, в котором молочные материалы добавляют в MF ретентат.
17. Способ по п. 10, в котором стадии b) и c) проводят одновременно.
18. Способ по п. 6, в котором молочный сырьевой материал подвергают тепловой обработке перед удалением лактозы и/или обработки протеазой.
19. Способ по п. 6, в котором молочный продукт подвергают инактивационной обработке протеазы.