СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНТРОДУЦИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов с использованием интродуцированного растительного сырья (ИРС), включающий подготовку фарша из мышечной ткани пресноводных и/или морских рыб, в том числе пониженных технологических свойств, взятый в количестве 60-95 масс. % общей массы котлетного фарша и/или начинки, смешивание его с дополнительными компонентами согласно рецептуре, изготовление теста, при необходимости, формование, вручную или механизированным способом, панирование, любым известным способом, при необходимости, замораживание до температуры не ниже минус 12°C, галтовка, при необходимости, упаковывание, ликвидное оформление и хранение, отличающийся тем что:
в рыбный фарш и/или тесто вносят сухой тонкоизмельченный порошок из интродуцированного сырья в количестве 1,0-7,0 масс. %;
для приготовления теста при изготовлении полуфабрикатов, питьевая вода частично и/или полностью заменяется водным экстрактом из порошка ИРС, количество которого составляет 25-100 масс. % от массы используемой питьевой воды (жидкой фазы);
в качестве ИРС используют, например: сныть, щитовник мужской, папоротник, крапиву.