ПРОЦЕСС ЭКСТРАКЦИИ КОФЕ И КОФЕЙНЫЙ ПРОДУКТ

1. Способ производства кофейного экстракта, включающий:
(a) получение обжаренного молотого кофе со средним размером частиц 100-600 мкм;
(b) смешивание обжаренного молотого кофе с водой с образованием первой суспензии, содержащей 15-30 мас.% сухих веществ кофе;
(c) пропускание первой суспензии через стадию разделения ароматических веществ для извлечения кофейной ароматической фракции и образования деароматизированной суспензии;
(d) подачу деароматизированной суспензии в первое фильтрующее устройство при температуре от 90 до 150°C с образованием первого экстракта кофе и первого отфильтрованного осадка;
(e) добавление воды к первому отфильтрованному осадку с образованием восстановленной суспензии, содержащей по меньшей мере 12 мас.% сухих веществ кофе;
(f) термическую обработку восстановленной суспензии при температуре от 150 до 205°C;
(g) последующее пропускание термообработанной восстановленной суспензии через второе фильтрующее устройство с образованием второго кофейного экстракта и второго отфильтрованного осадка;
(h) объединение первого и второго кофейных экстрактов с образованием третьего кофейного экстракта;
(i) концентрирование третьего экстракта кофе с образованием четвертого экстракта кофе, содержащего от 35 до 70 мас.% сухих веществ кофе;
(j) добавление кофейной ароматической фракции к четвертому кофейному экстракту с образованием жидкого кофейного экстракта.
2. Способ по п.1, в котором средний размер частиц обжаренного молотого кофе составляет от 400 до 600 мкм, или в котором средний размер частиц обжаренного молотого кофе составляет от 250 до 400 мкм.
3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором кофейный экстракт представляет собой растворимый порошок, причем способ дополнительно включает:
(k) сушку жидкого кофейного экстракта с образованием растворимого порошка.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором жидкий кофейный экстракт содержит от 40 до 50 мас.% сухих веществ кофе.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором температура воды на этапе (b) и/или (e) составляет от 80 до 100°C.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором восстановленная суспензия, образованная на этапе (е), содержит от 12 до 30 мас.% сухих веществ.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором второй отфильтрованный осадок подвергают дополнительному высокотемпературному процессу экстракции с получением дополнительного кофейного экстракта, смешиваемого на этапе (h) с первым и вторым кофейными экстрактами с образованием третьего кофейного экстракта.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап (f) проводят в реакторе с пробковым потоком.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап (i) осуществляют в испарительном аппарате.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап (c) проводят под вакуумом.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором способ дополнительно включает упаковку экстракта кофе.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором способ является непрерывным процессом.