СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ ЖЕЛИРУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ ПЕКТИНА

Способ повышения желирующей способности пектина, включающий измельчение и растворение пектина, амидирование пектинового раствора с последующим приготовлением сахаро-пектиновой смеси, отличающийся тем, что амидирование проводят пропусканием газообразного аммиака через пектиновый раствор, доводя объемную долю амидов до 60-70% к общему содержанию галактуронида в течение 1,5-6 ч при комнатной температуре.