Там, где едят

Трудно сказать, насколько закономерно появление в европейском доме столовой. Но очевидно, что будь наши ритуалы приема пищи другими, история цивилизации сложилась бы иначе.

Обеденный стол изобрели древние египтяне. Сперва это были круглые столешницы на опоре в виде колонны — их могли позволить себе только знатные люди, все прочие раскладывали еду рядом с собой на циновках. На рельефе в гробнице Телль-Эль-Амарны изображен Эхнатон, сидящий за столом в окружении семьи. Фараон и его близкие едят мясо руками — очевидно, это было в обычаях той эпохи, хотя посуду и столовые приборы, датируемые тем же временем, что рельеф, археологи находят относительно часто.

Обычай древних греков и римлян трапезничать, возлежа вокруг стола, заимствован у восточных соседей. Вот почему первые ложа больше напоминают персидские диваны, и лишь постепенно вырабатывается собственная форма кушетки, получившая у римлян название "клиния". На этих высоких ложах пирующие располагались головой к столу, поэтому поверхность клинии имела наклон от стола. Одно ложе могло вместить максимум трех сотрапезников, и если кто-то приводил с собой незваного гостя, для него ставился стул. При этом все клинии расставлялись вокруг прямоугольного стола практически вплотную друг к другу — важно было соблюсти близость между всеми сотрапезниками. Возможно, поэтому вскоре появились триклинии — стационарные тройные ложа, воспроизводящие букву П. Именно такой формы сооружения сохранились в Помпеях.

О традициях и гастрономии античных трапез писали многие древние авторы, от Плутарха до Лукиана. Некоторые, казалось бы, фантастические описания, иногда находят подтверждение благодаря археологическим находкам. Так, три года назад итальянским археологам удалось раскопать и идентифицировать вращающуюся столовую из Золотого дома Нерона, про которую Светоний писал: "В обеденных палатах потолки были штучные, с поворотными плитами, чтобы рассыпать цветы, с отверстиями, чтобы рассеивать ароматы; главная палата была круглая и днем и ночью безостановочно вращалась вслед небосводу". Как именно приводилась комната в движение, ученым еще предстоит выяснить, но уже сейчас ясно, что автор "Жизни 12 цезарей" не преувеличивал.

В Римской империи манеру возлежать за столом переняли и свободные жители провинций. Не случайно в описании Тайной вечери евангелист Лука пишет: "Когда настал час, Он возлег, и двенадцать апостолов с Ним...". Традиция изображать собравшихся на Тайной вечере сидящими за прямоугольным столом появилась уже в Средние века. Раннехристианские художники рисуют Христа на левом краю D-образного стола.

Статусная комната

Уже в античности места за столом обладали различной степенью престижности: в Риме левые клинии отводились хозяевам, а на центральные помещали наиболее важных гостей. В Средние века социальные отношения упростились: за длинными столами в главном зале умещалось все население замков. Поэтому иерархия мест была особенно важна: на особом возвышении в одном конце зала располагался стол хозяев и знати, от него по нисходящей тянулась цепочка столов, за которыми размещалась челядь. Другой знаковой роскошью были стулья — они полагались только знатным особам, а люд попроще теснился на лавках.

В наши дни средневековую деревянную мебель часто изображают темной. На самом деле был широко распространен обычай расписывать стулья, сундуки и буфеты в основном в зеленые и красные цвета. Большинство столов в зале имели опору в виде козел, чтобы после трапезы их легко можно было передвинуть — главный зал в средневековом замке был помещением, которое объединяло в себе функции столовой, бальной залы, а также спальни для слуг.

Со временем необходимость делить обеденное пространство с нижним сословием становилась для знати все более неудобной: невозможно было за едой вести разговоры, не предназначенные для чужих ушей, обнаруживалась и разница в воспитании, да и, наконец, большие залы невозможно было хорошо протопить. К XIV веку во многих замках появляется что-то вроде гостиной — комната, где собираются господа. Здесь же им накрывают обед, хотя все чаще для этой цели отводится дополнительная комната — вместе с расслоением общества возрождается столовая.

Поле эксперимента

Классическая европейская столовая, с длинным столом, к которому придвинуты стулья с высокими спинками, с непременными картинами на стенах — базовый архетип, получивший за последние 150 лет множество трактовок: от сращивания с кухней, как заповедал минималист Ле Корбюзье, до роскоши голландского тусовщика Эрика Кастера, привносящего в любой частный интерьер немного от ночного клуба.

Остроумный взгляд на обеденное пространство предложил в этом году один из самых дорогих частных клубов Лондона, Mosimann's. Здесь уже были зал, оформленный вещами и в стилистике культового дома Lalique, столовый интерьер, посвященный сигарам Davidoff (к слову, снабженный стеной из зеркального стекла, позволяющей видеть все происходящее в кухне) и крошечная обеденная комната, вдохновленная брендом Montblanc. Но последняя реализованная задумка клуба, пожалуй, наиболее точно воплощает запрос современных эстетов к оформлению традиционных ценностей: столовая, тюнингованная специалистами компании Bentley, передает ощущение скорости, с которой сегодня одно событие сменяет другое, и одновременно предоставляет роскошь в том объеме и такого уровня, который привычен и естественен для бонвивана наших дней.

Что касается домашних интерьеров, то по мнению Евгении Астаховой, директора по развитию британских мебельных брендов Tudor Oak, Woodright в России, в последнее время популярность столовых в доме или квартире значительно выросла. "Советская традиция приема пищи на кухне уходит в прошлое. Под столовую выделяется достаточно большое помещение, иногда совмещенное с гостиной. Стол на шесть-восемь персон, столовый комод и непременно шкаф-витрина с красиво расставленной посудой — атрибуты современного интерьера столовой", — полагает Евгения Астахова.

"Кухня-столовая, так же, как и изолированная кухня, делится на две зоны, однако соотношение между ними несколько иное: большая часть площади отводится под зону для приема пищи, а меньшая — под рабочую, — рассказывает Юлия Суиняк, ведущий специалист отдела продаж компании "Архитектура мебели". — Соответствующие коррективы вносятся и в меблировку. Стартовый набор в таком случае, кроме обычной "рабочей" мебели, включает качественный обеденный стол, часто — раздвижной и комплект стульев (по традиции, их должно быть четное количество, в идеале как минимум — шесть). Современный подход к интерьеру не обязывает приобретать гарнитур: стол и стулья могут быть от разных производителей и отличаться по текстуре, цвету, а иногда и материалу. Задача дизайнера найти между ними гармонию, иногда очень тонкую и сложную".

"В последнее время чаще подбирают столовую в современном стиле: стол, стулья, низкий прилавок и витрина для коллекционной посуды, различные предметы, привезенные из разных стран, — говорит Наталья Лендер, генеральный директор салона мебели DomGrand. — Как правило, в столовой всегда есть отдельно зона чаепития. Это удобный современный диван в качественной ткани — мы всегда выбираем из последних новинок Милана. Журнальный столик в стекле или лаке. Если говорить о мебели и о материалах, то используется лак пастельных тонов, все чаще матовый, или шпон клена — внешне он очень похож на шелк, тоже веяние миланской моды".