Гурманские будни

Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Хипстерский люкс и пиво

Folk Team и Dreamteam — две не просто ресторанных, а творческих группы из Москвы и Петербурга — объединились, чтобы показать столице новый формат заведения. Рыбно-пивная брассерия Anchovy`s club — место весьма занятное, с виду достаточно молодежное, но почтенной публике тоже придется по вкусу. Несмотря на то что некоторые подачи могут показаться слегка небрежными, место однозначно с налетом люкса. В мировой практике места, которые походят на Anchovy`s club, весьма распространены (пабом этот ресторан не назовешь). Есть они в нью-йоркском Бруклине, где с местным шиком подают игристое, пиво, устрицы и фритто-мисто, и в лондонском Сохо, где можно перекусить ледяным шампанским и гадами.

1 / 4

Интерьер сочетает в себе «французское изящество и грубую фактуру индастриала», говорится в пресс-релизе заведения, и, наверное, точнее не скажешь. Тут смесь классики, деталей яхтенного шика, брутальности, легкости и моды. Помещение вместило бар, открытую кухню, рыбную витрину и классическую рассадку со стульями и диванчиками в фирменном синем цвете французского художника Ива Кляйна. У официантов — пошитая на заказ форма с фигурками, напоминающими татуировки на теле моряков. Кухню под общим руководством бренд-шефа Folk Team Евгения Цыганова возглавил 25-летний Иван Марков, трехкратный призер World Skills, шеф чешских ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin. В меню — пиво собственного производства и деликатесы из рыбы и морепродуктов. Пивное меню небольшое, но оно как нельзя лучше раскрывает идею современной пивной эстетики. Выбор — от классического светлого пилснера, который производит Dreamteam, до фруктового бельгийского ламбика, который варят вот уже больше 300 лет, а также 40 (!) видов шампанского от местного сомелье Анатолия Шабанова. В меню устрицы и морские ежи — все они подаются на колотом льду.

1 / 8

Вместо мясной мортаделлы — мортаделла из осьминога, тонкие слайсы осьминога c фисташками и томатами XO (японский премиальный соус), а еще «осьмидог», где в булочке расположилось щупальце осьминога с шинкованной краснокочанной капустой и островатым соусом. Кальмары кольцами подаются с пивным бальзамиком, который готовится из пива Guinness, и с припущенными овощами. Севиче из гребешка и лосося: толстые кусочки, уложенные на продолговатой тарелке, с самой простой заправкой оливковым маслом, немного специй и красный лук, чтобы подчеркнуть свежесть рыбы. Идеальный компаньон для слегка сладковатого пива. Мини-чебуреки с крабом и креветками с соусом айоли. На что еще стоит обратить внимание: лосось веллингтон, филе лосося в слоеном тесте со шпинатом. Многие блюда можно не только попробовать на месте, но и заказать на вынос.

Колокольников переулок, дом 3/2

График работы уточняется

Весенняя свежесть на Патриках

В меню Patriki cafe, одного из самых знаковых мест Патриарших, появились весенние новинки — нежные и легкие, манкие и задорные, в стиле местных шефов Лосева и Истомина. Свежие морепродукты, паста и сезонные овощи — все для того, чтобы точно скинуть вес к приближающемуся лету. Знаменитые суши без риса на основе крабовой стружки — четыре новых вида: краб с лангустином, суши с манго, с масляной рыбой и трюфелем, с красной икрой. Рыба обжигается мини-горелкой при вас, суши подаются по две. Крудо из гребешка — нежное и почти тающее во рту, с цитрусовыми нотами, с сочной папайей, с сегментами грейпфрута и соусом юдзу. Филе дорадо на гриле на подушке из соуса дзадзики с крокетами из цветной капусты и козьего сыра — идеальный микс для второго блюда: ничего лишнего, а ингредиенты выгодно подчеркивают и оттеняют друг друга.

1 / 10

Для любителей пасты есть классический и любимый итальянцами рецепт — тальолини с цуккини и креветками карбинерос в соусе на основе чили, белого вина и сливочного масла. На сладкое — шоколадный тирамису со слоем невесомого сливочного крема, рассыпчатым шоколадным печеньем, нежным бисквитом с ликером амаретто и воздушный мусс из темного бельгийского шоколада.

Малая Бронная улица, дом 21

Ежедневно, с 9:00 до 23:00