Посудное дело

Посудное дело

       Новые технологии пришли на наши кухни. Опытные домохозяйки теперь знают, что такое капсульное дно, антипригарное покрытие и огнеупорное стекло. Для не очень опытных мы объясним, чем хороши самые передовые кастрюли, сковородки и сотейники. И, разумеется, сообщим, сколько стоит это удовольствие.

       Привычные для советской домохозяйки алюминиевые и эмалированные кастрюльки нынче не в особом почете, их место уверенно занимает тяжелая посуда из нержавейки. Вместо чугунных на кухонных плитах появились сковородки с антипригарным покрытием, вполне безопасные скороварки и удобные сотейники — все красивое и гигиеничное.
       
Алюминиевая и эмалированная
       Несмотря на все веяния моды, и сегодня допотопные эмалированные кастрюли и миски еще можно купить. Стоят они относительно недорого, а выглядят в большинстве привлекательно. Причем не только импортные, но и сделанные в России, которые стоят, кстати сказать, значительно дешевле. Так, на Лысьвенском металлургическом заводе СТЭМА выпускаются наборы кастрюль различных цветовых гамм по цене от 170 до 300 рублей в зависимости от объема. Отечественные эмалированные кастрюли попроще, с невыразительным цветочком на боку, стоят и того дешевле — 50-120 рублей. В пределах 150-500 рублей обойдется эмалированная продукция чешской компании Emalia S.A. А японские чудо-кастрюли от Fuji Horo с ненагревающимися ручками, дизайн которых разрабатывался художниками Marie Claire, стоят около 1500 рублей.
       Современная эмалированная посуда хорошо выглядит, легко моется и чистится, меньше трескается. Тем не менее не стоит ее подвергать температурным перепадам и ставить на конфорку меньшего, чем кастрюльное дно, диаметра. Следует учесть, что посуда с поврежденной эмалью не только теряет внешний вид, но и выделяет токсичные вещества.
       А вот вредность алюминиевой посуды, о которой так любят снобистски порассуждать обладатели наборов Zepter, несколько преувеличена. Количество алюминия, попадающего в организм человека с пищей, настолько ничтожно, что вызвать болезнь Альцгеймера, которой пугают потребителя, просто не может. Хотя хранить пищу в алюминиевой кастрюле нежелательно. У этого сорта посуды есть и еще один недостаток: алюминий легко мнется, так что кастрюля теряет достойный облик. Тем не менее многие до сих пор предпочитают, к примеру, кипятить молоко именно в алюминиевом ковшике.
       Алюминиевая посуда отечественного производства (других на прилавках московских магазинов встретить не удалось) привлекает своей дешевизной: кастрюля на 2,5 литра, сделанная Каменско-уральским металлургическим заводом (КУМЗ), стоит около 70 рублей.
       Кстати, алюминий используется и при производстве сковородок с антипригарным покрытием, а также в качестве начинки многослойного дна посуды из нержавейки. Но эта посуда уже совсем другого уровня.
       
Антипригарная
       Посуда с антипригарным покрытием в последнее время пользуется бешеной популярностью. Компания, которая первой "подумала о нас" и предложила ее российскому потребителю, сегодня владеет около 60% рынка посуды с антипригарным покрытием. Речь, разумеется, идет о Tefal. Всякая хозяйка может на практике проверить свойства ее продукции, благо ассортимент многочисленных кастрюль, ковшей, сотейников и сковородок, предлагаемый Tefal, позволяет выбрать посуду на свой вкус людям с разным уровнем доходов.
       Так, самая маленькая сковорода диаметром 18 см из самой доступной серии Paris Premier стоит 237 рублей, кастрюля того же диаметра с крышкой — 360 рублей. Самой же популярной серией является Resistal. В зависимости от размера за сковородку придется отдать как минимум 314 рублей, а за кастрюлю — от 633 рублей.
       Зато четырехслойное антипригарное покрытие Resistal имеет "сотовую" структуру, такая сковородка (или сотейник) в 2 раза устойчивее к деформации, легче переносит высокие температуры и с трудом царапается. У посуды более дорогих моделей все эти характеристки улучшены в несколько раз. К примеру, сковородка из серии Armatal снаружи снабжена антидеформационным диском из нержавеющей стали (от 380 рублей). А посудой Integral Reflet (от 640 рублей) могут пользоваться обладатели индукционных плит (плит, которые нагреваются автоматически при соприкосновении с металлической посудой). Кстати, только посуда этой серии целиком производится на основе нержавеющей.
       Основной конкурент Tefal — концерн Du Pont — на российском рынке занимает менее прочные позиции, хотя по всему миру лидирует именно он. Антипригарное покрытие Teflon у Du Pont закупают 85 компаний--производителей посуды, и его доля на мировом рынке составляет 55%, оставшиеся 45 приходятся на все остальные. Чтобы укрепить свое положение в России, Du Pont решился на беспрецедентный шаг и выпустил специально для россиян серию посуды под маркой "Кулинар".
       "Кулинар" рассчитан на людей разного достатка и имеет несколько серий — "Спринт", "Норма", "Экстра", "Золотая линия" и "Элита". Качество и, соответственно, цена варьируются в зависимости от толщины стенок, внешнего покрытия и дизайна. Самые простые модели сковородок и кастрюль из серии "Спринт" стоят около 230 рублей, имеют стенки толщиной 2,5 мм. Цена на самые дорогие и надежные модели из серий "Золотая линия" и "Элита" может доходить до 550-600 рублей (3,5 мм и 6 мм). Тем не менее знающие хозяйки предпочитают готовить на посуде "Кулинар-Экстра", стенки которой покрыты тефлоном как внутри, так и снаружи (3 мм). Стоит она около 430 рублей.
       В посуде "Кулинар" используется покрытие Teflon Classic, однако в арсенале Du Pont есть и более совершенные материалы — Teflon Silverstone, Silverstone Supra и Platinum, которые отличаются сверхнадежностью и более долговечны. Для производства посуды с антипригарным покрытием Teflon Platinum используется литой чугун, так что цена на сковородку может достигать $100. Отметим, что только на Platinum можно резать, не опасаясь царапин. Покрытие Silverstone (литой алюминий) несколько дешевле. Его, в частности, использует при производстве своей посуды испанская компания Perfecto Gourmet: в среднем такая сковорода стоит около 700 рублей, кастрюля — 1000 рублей.
       Значительно дешевле импортных аналогов отечественная продукция. Наносить антипригарное покрытие на внутреннюю поверхность сковородок и кастрюль научились, к примеру, на Московском заводе по обработке цветных металлов (МЗОЦМ), представляющем серию "Повар-люкс", и на том же КУМЗ. Кастрюли и сковородки родом с Урала стоят от 200 рублей, московская непригорающая посуда — порядка 300 рублей.
       Единственное неудобство посуды с антипригарным покрытием заключается в том, что обращаться с ней надо очень нежно. На ней нельзя что-нибудь резать, ее не стоит скоблить металлическими щетками. Как только на поверхности появятся царапины, пища начнет пригорать.
       Чем выше антидеформационные и антрипригарные свойства посуды, тем она больше весит. Сами производители утверждают, что чем тяжелее сковородка или кастрюля, тем лучше. Кстати, то же самое можно сказать и о посуде из нержавеющей стали.
       
Нержавеющая
       Если говорить о весе, то безусловным чемпионом являются наборы посуды от Zepter. Начиная с момента появления на российском рынке (в начале 90-х), посуда Zepter до сих пор остается самой качественной и самой дорогой посудой из нержавеющей стали. Несмотря на то, что за эти десять лет она заметно подешевела: когда-то стоимость набора могла доходить до $5000. Сегодня цена самого дорогого набора Royal, состоящего из 24 предметов, составляет $1840. А самый популярный набор от Zepter — Family (3 кастрюли, 2 комбимиски, сковорода, пароварка, сито, терка, поваренная книга и еще несколько аксессуаров) — стоит $820. Если же покупать предметы отдельно, то, например, кастрюля емкостью 4,5 л обойдется в $190. Для сравнения: самый популярный набор (16 предметов) немецкой компании Beka — одного из лучших производителей посуды из нержавеющей стали — стоит 3920 рублей. А посуда из нержавейки "Гурман" Верхнесалдинского металлургического производственного объединения (ВСПМО) и того дешевле: литровая кастрюля с ненагревающимися ручками стоит всего 425 рублей. Стоит отметить, что по дизайну отечественная продукция не уступает нержавейке из Германии.
       Но вернемся к Zepter. Высокую стоимость своей посуды производители объясняют уникальными технологиями. Так, вся посуда Zepter обладает ступенчатым капсульным дном ("сэндвичем"), которое состоит из нескольких спрессованных особым способом слоев — для лучшей теплопроводимости. Кроме того, при производстве такой посуды используется сплав "хром-никель 18-10", который отличается высокими антикоррозионными свойствами, устойчив к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи и совершенно безвреден. Но, справедливости ради, заметим, что и многослойное дно, и подобные сплавы используют и другие компании.
       Среди других известных производителей посуду из нержавейки производит и Tefal, правда, только скороварки. Они обладают наиболее надежной системой безопасности. Блокировка крышки при большом давлении, основной и запасной клапаны для выпускания пара, а также система клапанов по окружности крышки — все эти приспособления гарантируют, что скороварка никогда не взорвется. Кроме того, система блокировки и разблокировки крышки Clipso делает пользование скороваркой очень простым. Стоит такая скороварка от 3620 до 5530 рублей в зависимости от объема и комплектации.
       Кстати, нужно учесть, что именно на рынке изделий из нержавеющей стали присутствует большое количество дешевых китайских подделок. Как правило, такая посуда имеет название, начинающееся со слова Happy, она быстро темнеет, винты покрываются ржавчиной, стенки из очень тонкой стали (0,5 мм) быстро теряют форму. Правда, и стоит такая посуда всего 500-700 рублей. Но уж если вы хотите сэкономить, лучше купите отечественную посуду: обладатели "Гурмана" утверждают, что посуда из Верхней Салды ничуть не хуже импортной.
       
Для СВЧ
       Тем, кто любит готовить в микроволновых печах, необходима специальная посуда. Дело в том, что СВЧ-излучение не проникает сквозь металл. Поэтому, если поставить металлическую сковородку с сырым мясом в печь, мясо вполне может остаться сырым. Не стоит ставить в микроволновку фарфоровую посуду с металлическим орнаментом (например, с позолотой): тонкий слой металла, поглощая микроволны, сильно нагрееется, орнамент будет безвозвратно испорчен.
       Поэтому для СВЧ-печи необходима фарфоровая или стеклянная термостойкая посуда без малейших следов металла. Лучше купить специальную посуду для микроволновок. На такой посуде, в частности, специализируются компании Simax, Anders Petter, Pyrex и многие другие. Цены у них вполне сопоставимые. Набор прозрачной посуды Pyrex, состоящий из кастрюли и двух лотков, стоит 807 рублей. Отдельно кастрюля будет стоит 428 рублей, лоток — 202 рубля. Красивая огнеупорная фарфоровая посуда от Simax обойдется чуть дороже. Кастрюля с крышкой — 485 рублей, форма — 350 рублей.
       
АДЕЛЯ ФАТЕХОВА
       
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА ДЕШЕВА, НО КАПРИЗНА: БОИТСЯ ПЕРЕПАДОВ ТЕМПЕРАТУРЫ, МАЛЕНЬКИХ КОНФОРОК И УДАРОВ
КАК УТВЕРЖДАЮТ СПЕЦИАЛИСТЫ, РОССИЙСКАЯ ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ НИЧУТЬ НЕ ХУЖЕ НЕМЕЦКОЙ ИЛИ АВСТРИЙСКОЙ
       
Подписи
       В модной посуде из нержавейки можно готовить без воды и масла. Однако любителям традиционной кухни лучше этого не делать
       Сотейник — это сковородка с прямыми и высокими боками. Сотейник от Du pont обладает еще и антипригарными свойствами
       Антидеформационные диски сковородок Tefal не восприимчивы к царапинам и легко переносят высокие температуры
       Сверкающую алюминиевую посуду можно встретить только на прилавках магазинов. Со временем она тускнеет и деформируется