ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ АГРЕГАЦИИ ОРЕХОВОГО МОЛОКА

1. Ореховое молоко, обработанное протеин-деамидазой.
2. Ореховое молоко по п.1, где орех, используемый в качестве сырья, представляет собой один, два или более орехов, выбранных из миндаля, орехов кешью, фундука, орехов пекан, орехов макадамия, фисташек, грецких орехов, бразильских орехов, арахиса, кокосов, каштанов, кунжута и кедровых орехов.
3. Ореховое молоко по п.1 или 2, где концентрация орехового белка составляет от 0,2% (мас./об.) до 10,0% (мас./об.).
4. Ореховое молоко по любому из пп.1-3, где диспергируемость растительного молока повышают обработкой.
5. Ореховое молоко по п.4, где агрегация белка при смешивании со слабокислой или слабощелочной жидкостью отсутствует при условии, что pH смеси составляет 5 или выше.
6. Ореховое молоко по п.5, где жидкость имеет pH от 5 до 7.
7. Ореховое молоко по п.5, где жидкость представляет собой напиток или жидкий пищевой продукт, выбранный из группы, состоящей из кофе, кофейных напитков, чая, чайных напитков, фруктовых соков, напитков, содержащих фруктовые соки, спортивных напитков, питательных напитков, супа, карри, какао-напитков и шоколадных напитков.
8. Ореховое молоко по любому из пп.1-7, которое не содержит эмульгатор или полисахаридный загуститель для предотвращения агрегации.
Chryseobacterium.
9. Ореховое молоко по любому из пп.1-8, где протеин-деамидаза представляет собой фермент, полученный из микроорганизма
Chryseobacterium
Chryseobacterium proteolyticum
10. Ореховое молоко по п.9, где микроорганизм  представляет собой .
11. Способ получения орехового молока с улучшенной диспергируемостью, включающий обработку орехового молока протеин-деамидазой.
12. Способ по п.11, включающий следующие стадии (1) и (2):
(1) получение орехового молока;
(2) обработка орехового молока, полученного на стадии (1), протеин-деамидазой.
13. Способ по п.12, где ореховое молоко, полученное на стадии (1), представляет собой ореховое молоко до тепловой стерилизации.
14. Способ по п.13, дополнительно включающий следующую стадию (3): (3) проведение тепловой обработки.
15. Напиток или жидкий пищевой продукт, содержащий ореховое молоко, по любому из пп.1-10.
16. Напиток или жидкий пищевой продукт по п.15, где напиток или жидкий пищевой продукт имеет pH 5 или выше.
17. Напиток или жидкий пищевой продукт по п.15, где напиток или жидкий пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из кофейных напитков, забеливателей для кофе, чайных напитков, напитков, содержащих фруктовые соки, спортивных напитков, питательных напитков, супов, карри, какао-напитков и шоколадных напитков.