Способ производства сбивного хлеба для школьного питания

3
Способ производства сбивного хлеба для школьного питания, характеризующийся тем, что готовят мучную композитную смесь из муки цельносмолотого зерна пшеницы, порошка яблочного, морковного, сыворотки сухой молочной в соотношении 100:5,0:5,0:5,0 по массе и соли пищевой йодированной, тщательно ее перемешивают, затем в подготовленную композитную смесь вносят воду и замешивают тесто в тестомесительной машине при температуре 20-30 Сº, частоте оборотов 300 об/мин в течение 3 - 5 мин до получения однородной пластичной структуры с влажностью теста 56, 0%, затем полученное тесто дозируют в металлические формы с развесом 0, 58 кг, тестовые заготовки в металлических формах подают в двухкамерную сбивальную установку для насыщения их воздухом под избыточным давлением воздуха 4 атм. до объемной массы тестовой заготовки 0, 4 г/см при интенсивном сбивании 550 об/мин и продолжительности сбивания 20 с, затем выпекают при температуре 185-195ºС до влажности 49, 0% в течение 40 мин, тесто готовят при следующем содержании компонентов, г на 100 г готового продукта:
- мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 100 кг муки
- морковный порошок - 5,0
- яблочный порошок - 5,0
- сыворотка молочная сухая - 5,0
- соль йодированной - 1,5
- вода - по расчету до влажности теста W т=56, 0%,
готовые изделия охлаждают и герметично упаковывают.