ПРОДУКТЫ ТИПА НАПИТКОВ, ПОДСЛАЩЕННЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫМ АНИСОВОЙ КИСЛОТОЙ СТЕВИОГЛИКОЗИДОМ
BEVERAGE-TYPE PRODUCTS SWEETENED WITH STEVIOGLYCOSIDE MODIFIED WITH ANISIC ACID

Приоритет настоящей заявки основан на предварительной заявке US 11/686234, поданной 14 марта 2007 г. под названием "Anisic Acid Modified Steviol Glycoside Sweetened Beverage Products" (ПРОДУКТЫ ТИПА НАПИТКОВ, ПОДСЛАЩЕННЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫМ АНИСОВОЙ КИСЛОТОЙ СТЕВИОГЛИКОЗИДОМ) (досье №056943.00032).
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для производства напитков и т.д., и подсластителям. Более точно настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков и подсластителям, в состав которых входят некалорийные подсластители и которые отвечают потребностям рынка в альтернативных питательных свойствах или вкусовых характеристиках.
Предпосылки создания изобретения
Производство напитков с различными составами является давно известным. Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка желательно создавать усовершенствованные и новые составы. В частности, существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную энергетическую ценность. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, привкус и т.п. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других продуктах типа напитков, таких как концентраты для производства напитков и т.п., в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, путем дистилляции, экстрагирования, концентрирования или иным способом полученных из собранных растений или других источников природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.
При разработке новых составов напитков, например, новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, ароматизаторов, интенсификаторов вкусовых свойств, интенсификаторов ароматических свойств и т.п., возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью и/или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными качествами и/или вкусовыми характеристиками. Существует потребность в напитках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойства, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.
Разработка новых составов напитков сопровождается сложностями. Например, в патенте US 4956191 утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или стевии (stevia) с аспартамом, обычно бывают менее приятными с органолептической точки зрения, чем напитки, содержащие сахар.
В связи с этим, в основу настоящего изобретения положена задача создания напитков и других продуктов типа напитков. По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть не обязательно во всех вариантах осуществления изобретения) предложены напитки и другие продукты типа напитков, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами. По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления изобретения (необязательно во всех) предложены напитки и другие продукты типа напитков с усовершенствованными составами. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалистам в данной области из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.
Краткое изложение сущности изобретения
Согласно первой особенности предложен напиток, концентрат или другой продукт типа напитка, содержащий, по меньшей мере, один подсластитель на основе стевиогликозида и анисовую кислоту. Продуктом типа напитка может являться готовый к употреблению жидкий продукт, концентрат для производства напитков, который необходимо разбавлять перед употреблением, или напиток в любой другой применимой форме. В продукте типа напитка содержится анисовая кислота в достаточном количестве для эффективного маскирования металлического послевкусия подсластителя на основе стевиогликозида. В некоторых примерах осуществления напиток является преимущественно прозрачным. Используемый в описании термин "преимущественно прозрачный" означает, что напиток преимущественно не имеет помутнения и преимущественно не имеет цвета. В некоторых примерах осуществления напитком является напиток на основе колы, т.е. газированный напиток с типичным вкусом и уровнем кислотности колы. В некоторых примерах осуществления напитком является напиток на основе чая, т.е. напиток, содержащий компонент чая, необязательно также имеющий дополнительный(-ые) вкус(-ы), наряду со вкусом чая.
Стевиогликозиды, например, ребаудиозиды, такие как ребаудизид А, стевиозид и т.п., являются натуральными некалорийными сильнодействующими подсластителями. Эти соединения могут быть получены, например, путем экстракции или использования подобного метода, из стевии. Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом. Его листья содержат сложный состав натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Стевиогликозиды, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.п., являются некоторыми компонентами стевии, придающими им сладость. Обычно эти соединения включают стевиозид (4-13% сухого веса), стевиобиозид (микроколичества) и дульцит А (0,4-0,7%).
В качестве подсластителя в описанных продуктах типа напитков содержится один стевиогликозид или их смесь. Для удобства термин "стевиогликозиды" в некоторых случаях используется в настоящем описании в значении одного или нескольких стевиогликозидов, если только из контекста явно не следует иное. Напиток может содержать любую смесь стевиогликозидов. Относительное содержание стевиогликозидов может быть таким же, как и в стевии, или иным.
Стевиогликозид может содержаться в напитке или другом продукте типа напитка в качестве единственного подсластителя или в качестве одного из множества подсластителей. Концентрация стевиогликозидов зависит от желаемого уровня сладости и меняется при достижении желаемого вкуса и вида продукта типа напитка. Обычно общая концентрация стевиогликозидов в готовом напитке составляет порядка миллиграммов на одну жидкую унцию. Таким образом, обычно полная концентрация стевиогликозидов в готовом напитке является концентрацией, достаточной для достижения эквивалента сладости сахара по Бриксу от около 1 до 10 градусов, например от около 0,5 до 10 мг/жидкую унцию стевиогликозида.
Хотя стевиогликозиды являются натуральными, некалорийными сильнодействующими подсластителями, по мнению некоторых потребителей в продуктах типа напитков с некоторыми составами они могут иметь (помимо сладости) то, что можно охарактеризовать как неприятный вкус. Этот вкус часто характеризуется или описывается как металлическое послевкусие, т.е. вкус металла, остающийся во рту после проглатывания напитка. Так образом, металлическое послевкусие является компонентом вкуса, ощущаемым потребителем после употребления напитка. В описываемых продуктах типа напитков и подсластителях такое металлическое послевкусие маскируют анисовой кислотой. Таким образом, анисовую кислоту используют, по меньшей мере, в количестве, достаточном для маскирования всего или части металлического послевкусия стевиогликозидов, содержащихся в продукте типа напитка.
Согласно другой особенности напиток содержит воду, некалорийный подсластитель на основе стевиогликозида с металлическим послевкусием и анисовую кислоту в количестве, достаточном для маскирования всего или части металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида.
Согласно другой особенности изобретения предложен концентрат для производства напитков или сироп для приготовления напитка, содержащий анисовую кислоту и по меньшей мере некалорийный подсластитель на основе стевиогликозида с металлическим послевкусием, при этом анисовая кислота содержится в количестве, достаточном для маскирования всего или части металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида, когда концентрат или сироп смешиваются с разбавителем для приготовления напитка.
Согласно другой особенности предложен способ, при осуществлении которого в продукт типа напитка или подсластитель включают анисовую кислоту с целью маскирования металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида. Подразумевается, что используемая в описании формулировка "маскирование металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида" (или сходные формулировки) означает маскирование по меньшей мере части металлического послевкусия, например ощутимое маскирование металлического послевкусия.
Согласно другой особенности предложен способ, включающий стадии, на которых 1) устанавливают состав напитка, содержащего, по меньшей мере, один некалорийный подсластитель на основе стевиогликозида с металлическим послевкусием, 2) добавляют анисовую кислоту в напиток с установленным составом в количестве, достаточном для маскирования металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида, и 3) получают напиток с составом согласно стадии (2).
Согласно другой особенности изобретения подсластитель пониженной калорийности содержит, по меньшей мере, один некалорийный подсластитель на основе стевиогликозида с металлическим послевкусием и анисовую кислоту в количестве, достаточном для маскирования металлического послевкусия некалорийного подсластителя на основе стевиогликозида. Такой подсластитель может находиться, например, в форме порошка, концентрированной жидкости и т.п. В некоторых примерах осуществления подсластитель помещают в индивидуальные порционные упаковки, например, в количестве, сравнимом по подслащивающему эффекту с чайной ложкой сахарного песка.
Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенного напитка и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что, по меньшей мере, в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечить желаемые вкусовые характеристики, питательные свойства и т.д. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.
Подробно описание некоторых примеров осуществления изобретения
Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении напитки и другие продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно в состав напитка, согласно конкретному варианту осуществления, могут быть добавлены любые ингредиенты определенного осуществления напитка, включая любой из описанных далее составов. В любой из таких составов, с целью изменения его вкуса, привкуса, питательных свойств и т.д., обычно могут быть введены дополнительные (т.е. добавочные и/или другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, плодовые соки или другие плодовые продукты, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы ароматических свойств и/или карбонизатор. В целом, предложенный в настоящем изобретении напиток обычно содержит по меньшей мере воду, подсластитель и ароматизатор, а также обычно подкислитель, краситель и(или) карбонизатор. Примерами ароматизаторов, применимых, по меньшей мере, в некоторых составах согласно настоящему изобретению, могут быть ароматизатор колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.п. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин. Некоторыми описанными примерами осуществления напитков являются газированные напитки с ароматизатором колы, обычно содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и/или другой ароматизатор, карамельный краситель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие дополнительные и альтернативные ингредиенты.
Предложенные в настоящем изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, безалкогольные напитки в порошке, а также жидкие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, плодовый сок и напитки с ароматом плодовых соков, напитки для спортсменов и алкогольные напитки. Термины "концентрат для производства напитков" и "сироп" используются на равных основаниях по всему тексту описания. По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления предложенные концентраты для производства напитков получают из исходного объема воды, в который вводят дополнительные ингредиенты. Напитки полной крепости могут быть получены из концентрата для производства напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат. Обычно, например, напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем сочетания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем сочетания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости непосредственно получают без использования концентрата и его последующего разбавления.
Основным ингредиентом описанных напитков является вода, обычно представляющая собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является "обработанная вода", то есть вода, подвергнутая обработке с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до момента необязательного введения добавок, например, кальция, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают, в том числе, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Подразумевается, что в данном описании термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "о-о вода" обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не более чем примерно 500 частей на миллион, например, общее содержание растворенных твердых веществ 250 частей на миллион.
В некоторых вариантах осуществления предложенные в настоящем изобретении продукты типа напитков и подсластителей содержат в качестве подслащивающего компонента только стевиогликозиды. В других вариантах осуществления помимо стевиогликозидов используют другие подсластители. Такие другие подсластители, применимые в различных вариантах осуществления, предложенных в изобретении продуктов типа напитков или подсластителей, включат, например, сильнодействующие и не сильнодействующие подсластители, калорийные и некалорийные подсластители, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Применимые подсластители и сочетания подсластителей выбирают, исходя из желаемых питательных свойств, вкусовой характеристики напитка, привкуса и других органолептических факторов.
Используемый в описании термин "вкус" относится к сочетанию ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, т.е. возникновения и длительности, неприятных вкусов, например, горечи и привкуса металла, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например, консистенции и густоты. Используемый в описании термин "калорийный" напиток является напитком полностью подслащенным калорийным подсластителем. Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "сильнодействующий подсластитель" означает подсластитель, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого в пересчете на вес требуется по меньшей мере наполовину меньше, чем сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10 градусов по Бриксу, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрат сока Ло-Хань-Го), так и некалорийные подсластители (например, обычно порошок Ло-Хань-Го). Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как натуральные сильнодействующие подсластители (например, стевиогликозиды, Ло-Хань-Го и т.п.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.п.). Вместе с тем, в предложенных в изобретении продуктах типа натуральных напитков применяются только натуральные сильнодействующие подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:
Цикломат (Cyclamate) - в 30 раз слаще сахара
Стевиозид (Stevioside) - в 100-250 раз слаще сахара
Могрозид V (Mogroside V) - в 100-300 раз слаще сахара
Ребаудиозид A (Rebaudioside A) - в 150-300 раз слаще сахара
Ацесульфам К (Acesulfame-K) - в 200 раз слаще сахара
Аспартам (Aspertame) - в 200 раз слаще сахара
Сахарин (Sacharine) - в 300 раз слаще сахара
Неогесперидиндигидрохалкон (Neohesperidin dihydrochalcone) - в 300 раз слаще сахара
Сукралоза (Sucralose) - в 600 раз слаще сахара
Неотам (Neotame) - в 8000 раз слаще сахара
Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в 10 градусов по Бриксу, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин "напиток пониженной калорийности" означает напиток со сниженным, по меньшей мере, на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, чье промышленное производство, как правило, было начато ранее. Используемый в описании термин "низкокалорийный напиток" содержит менее 40 калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций. Используемые в описании термины "с нулевым содержанием калорий" или "диетический" означают содержание менее 5 калорий на порцию, например на порцию напитка в 8 унций.
Некалорийные подсластители, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления, включают, например, пептидные подсластители, например, аспартам, неотам и алитам и непептидные подсластители, например, сахаринат натрия, сахаринат кальция, ацесульфам (включая без ограничения калиевый ацесульфам), цикламат (включая без ограничения цикламат натрия и(или) цикламат кальция), неогесперидиндигидрохалкон и сукралозу. Алитам может являться менее желательным для применения в содержащих карамель напитках, в которых он, как известно, образует осадок. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка содержит в качестве подсластителя аспартам в чистом виде или с другими подсластителями. В некоторых других примерах осуществления подсластитель содержит аспартам и калийацесульфам. Другие некалорийные подсластители, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, неогесперидиндигидрохалкон, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтол, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, Ло-Хань-Го, ребаудиозиды, например ребаудиозид А, другие дипептиды, такие как алитам, неотам и аспартам, ацесульфам, сукралозу, сахарин, ксилозу, арабинозу, изомальтозу, лактитол, мальтитол, трегалозу и рибозу, а также белковые подсластители, такие как тауматин, монатин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, родственные соединения и смеси любых из них. Стевиогликозиды, ребаудиозиды, Ло-Хань-Го и родственные соединения, что дополнительно рассмотрено далее, являются натуральными некалорийными сильнодействующими подсластителями. Выбор соответствующего некалорийного подсластителя (например, одного некалорийного подсластителя или сочетания некалорийных подсластителей в чистом виде или в сочетании с калорийным подсластителем) для применения с таким компонентом как подсластитель на основе стевиогликозида в частных вариантах осуществления описанных продуктов типа напитков находится в пределах компетенции специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием.
В некоторых примерах осуществления предложенных продуктов типа напитков и подсластителей в дополнение к подсластителю на основе стевиогликозидов используют калорийный подсластитель с сочетании с другими подсластителями или без других подсластителей. Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "низкокалорийный подсластитель" означает подсластитель, который придает сладость напитку и содержит менее 4,0 калорий/г или менее 40 калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "диетический" относится к продуктам типа напитков "с нулевым содержанием калорий" или "низкокалорийным" продуктам типа напитков. Используемый в описании термин напиток с "калорийным" составом означает, что он полностью подслащен калорийным подсластителем.
По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков подслащивающий компонент может содержать калорийные натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахарозу, жидкую сахарозу, фруктозу, жидкую фруктозу, глюкозу, жидкую глюкозу, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например, мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго и(или) другие вещества. Такие подсластители содержатся, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления в количестве от около 0,1 до около 20% по весу напитка, например, от около 6 до около 16% по весу напитка в зависимости от желаемого уровня сладости напитка. С целью получения напитка с желаемой однородностью, текстурой и вкусом, в некоторых примерах осуществления, предложенных в изобретении продуктов типа натуральных напитков могут применяться стандартные виды жидкого сахара, которые обычно используются при промышленном производстве напитков. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичеств твердых несахаров, способных отрицательно влиять на аромат, окраску или консистенцию напитка.
Подсластители являются съедобными веществами, годными к употреблению и применению в напитках. Под "съедобными веществами" подразумевается пищевой продукт или напиток, или ингредиент пищевого продукта или напитка пригодный для употребления людьми или животными. Подсластитель или подслащивающее вещество, в значении этих терминов, используемых в описании и формуле изобретения, может являться калорийным или некалорийным, натуральным или синтетическим ингредиентом напитка или добавки к напитку (или их смеси), придающим напитку сладость, т.е. воспринимаемую на вкус как сладкую. Восприятие ароматизирующих и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься по отдельности, т.е. восприятие аромата и сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего вещества, может легко восприниматься небольшое количество подслащивающего вещества, и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может предполагать взаимозависимость элементов.
Подразумевается, что используемый в описании термин "пониженной калорийности" в отношении напитка означает напиток с более низким содержанием калорий, чем соответствующий напиток такого же состава и сладости, но полностью подслащенный калорийным подсластителем, таким как сахароза. Соответственно, это же относится к концентратам для производства напитков и другим предложенным в изобретении продуктам типа напитков.
Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин напиток с составом "повышенной калорийности" означает, что напиток полностью подслащен калорийным подсластителем.
Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяются в количествах порядка нескольких миллиграмм на жидкую унцию напитка в зависимости от их подслащивающей способности, применимых законодательных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.д. Специалисту в данной области техники, ознакомившемуся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.
Как упомянуто выше, в некоторых примерах осуществления стевиогликозиды являются единственными соединениями, используемыми для подслащивания напитков, а в других вариантах осуществлениях их используют в сочетании с другими калорийными и(или) некалорийными подсластителями в составе продукта. Соединения стевиогликозидов могут быть получены путем экстракции или подобным способом из стевии. Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом. Его листья содержат сложный состав натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Стевиогликозиды являются компонентами стевии, придающими сладость. Стевиогликозиды и ребаудиозиды являются компонентами стевии, придающими сладость. Обычно эти соединения включают стевиозид (4-13% сухого веса), стевиобиозид (микроколичества), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (следы), ребаудиозид С (1-2%), ребаудиозид D (микроколичества) и ребаудиозид Е (микроколичества), а также дульцит А (0,4-0,7%). В листьях стевии также были обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества.
Анисовая кислота может являться натуральной или синтетической, и подразумевается, что используемый в описании термин "анисовая кислота" включает применимые пищевые соли или другие производные или модифицированные формы анисовой кислоты. Натуральная анисовая кислота может быть получена из масла анисовых семян методами, которые известны специалистам в данной области техники. Анис имеет тонкий аромат и ароматный и сладковатый вкус. Анисовая кислота является результатом окисления масла анисовых семян. Анисовая кислота может использоваться в описанных в изобретении напитках в любом применимом количестве или концентрации, достаточной для достижения желаемого усовершенствования вкуса. Применимые концентрации обычно находятся в пределах от около 50 частей на триллион до около 500 частей на миллион, например, от около 1 части на миллион до около 250 частей на миллион. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков в сочетании с анисовой кислотой используют ванилин. Ванилин может использоваться в предложенных напитках в любом применимом количестве или концентрации, достаточной для достижения желаемого усовершенствования вкуса. Применимые концентрации обычно находятся в пределах, приведенных в применительно к анисовой кислоте.
Недостатком некалорийных подсластителей на основе стевиогликозида является металлическое послевкусие. Согласно изобретению в напиток, концентрат для производства напитков или сироп, другой продукт типа напитка или продукт типа подсластителя добавляют анисовую кислоту. Анисовую кислоту добавляют в количестве, достаточном для маскирования металлического послевкусия подсластителя на основе стевиогликозида. В некоторых вариантах осуществлениях анисовую кислоту сочетают со стевиогликозидом с целью получения подсластителя с пониженным содержанием калорий. В других вариантах осуществлениях анисовую кислоту сочетают со стевиогликозидами и любым или всеми из следующих компонентов: другими кислотами и щелочными веществами для регулирования уровня рН, композицией ароматизаторов, выбранной из применимых натуральных и синтетических плодовых ароматизаторов, ароматизаторов растительного происхождения, других ароматизаторов и их смесей, соками, другими ароматизирующими веществами, углекислотой, кофеином, консервантами и другими ингредиентами. В некоторых примерах осуществления, в которых обычно используют воду, предложен напиток, концентрат или сироп.
Помимо предложенной в настоящем изобретении анисовой кислоты в описанных продуктах типа напитков и подсластителях могут использоваться другие кислоты, способные выполнять любую одну или несколько из различных функций, включая, например, придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны обычно применимые кислоты и способы их использования в предложенных продуктах типа напитков и подсластителях. Примеры таких кислот, применимых для использования в некоторых или всех осуществлениях предложенных продуктов типа напитков, включат фосфорную кислоту, лимонную, яблочную, винную, молочную, фумаровую, аскорбиновую, глюконовую, янтарную, малеиновую и адипиновую кислоты и смеси любых из них. Кислота может быть использована в форме раствора, например, в количестве, достаточном для обеспечения желаемого рН напитка. Обычно, например, одна или несколько кислот подкислителя используются в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например, от около 0,05% до около 0,5% по весу напитка, например, от около 0,1% до около 0,25% по весу напитка, в зависимости от используемого подкислителя, желаемого рН, других используемых ингредиентов и т.д. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления, предложенных в изобретении, величина рН может составлять от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему кислый вкус или другие привкусы, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным.
Конкретный выбор кислоты или кислот и их используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на рН, титруемую кислотность и вкус напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известно, что при изготовлении продуктов типа напитков, содержащих искусственные пептидные подсластители, таких как аспартам, получаемый состав напитка лучше поддерживать ниже определенного уровня рН для сохранения подслащивающего эффекта искусственного подсластителя. При формировании составов напитков, обогащенных кальцием, наличие солей кальция повышает рН, который требует введения дополнительных кислот, как для облегчения растворения солей, так и для поддержания желательного рН для стабилизации искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.
В некоторых примерах осуществления предложенные в изобретении напитки также могут содержать небольшие количества щелочных веществ для регулирования рН. Такие вещества включают, например, гидроксид калия, гидроксид натрия и карбонат калия. Например, гидроксид калия может применяться в количестве от около 0,02 до около 0,04% по весу, обычно в количестве около 0,03% в некоторых напитках. Количество будет зависеть, разумеется, от типа щелочных веществ и необходимой степени регулирования рН.
Предложенные в изобретении продукты типа напитков необязательно содержат композицию ароматизаторов, например, натуральные и синтетические плодовые ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин "плодовый ароматизатор" относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан, томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин ягода также используется в описании применительно к сборным плодам, т.е. не "настоящим" ягодам, а плодам, обычно признаваемым таковыми. Термин "плодовый ароматизатор" также включает полученные синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие плодовые ароматизаторы, получаемые из натуральных источников. Примеры применимых источников плодов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентрированные ягодные соки, пюре из ягод и из смеси, сухие порошки из ягод, сухие порошковые ягодные соки и т.п.
Примеры плодовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсиновый, лимонный, лаймовый, грейпфрутовый, танжериновый, мандариновый, танжеловый и помеловый и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п. и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты для производства напитков и напитки содержат плодовый ароматизирующий компонент, например, концентрированный сок или сок. Используемый в описании термин "ароматизатор растительного происхождения" означает ароматизаторы, получаемые из частей растения помимо его плода. Как таковые, ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые их эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Термин "ароматизатор растительного происхождения" также означает получаемые синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие ароматизаторы растительного происхождения, получаемые из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы колы, чайный ароматизатор и т.п. и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно содержать смесь различных перечисленных ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления концентратов для производства напитков и напитков используют ароматизирующий компонент на основе колы или на основе чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, применимое для придания описанным в изобретении напиткам вкусовых характеристик, зависит от выбранного(-ых) ароматизатора(-ов), желаемого вкусового ощущения и формы ароматизирующего компонента. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием, смогут легко определить количество любого(-ых) конкретного(-ых) ароматизирующего(-их) компонента(-ов), применимого(-ых) для достижения желаемого вкусового ощущения.
Соки, применимые, по меньшей мере, в некоторых осуществлениях предложенных в изобретении продуктах типа напитков, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут применяться в описанных в изобретении напитках в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других соответствующих формах. Используемый в описании термин "сок" включает фруктовый, ягодный или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечный сок и другие формы. С целью получения напитка с желаемым ароматом могут использоваться сочетания множества различных фруктовых, овощных и(или) ягодных соков необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры источников применимых соков включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуайяву, абрикос, иргу ольхолистную, голубику, равнинную ягоду, луговую ягоду, тутовую ягоду, ягоду бузины, мальпигию (гранатолистную), черемуху, кокос, оливу, малину, землянику, гейлюссакию, логанову ягоду, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, чернику, айву, крушину, страстоцвет съедобный, терновую ягоду, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, литчи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин, грейпфрут и т.п. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные соки, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления. В описанных в изобретении напитках с использованием сока сок может применяться, например, в количестве, по меньшей мере, около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах осуществления сок применяют в количестве от около 0,2% до около 40% по весу напитка. Обычно сок может применяться, если он вообще применяется, в количестве от около 1 до около 20 вес.%.
В некоторых примерах осуществления в состав могут включаться некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, с целью регулирования аромата и(или) увеличения содержания сока в напитке без придания напитку более темного цвета. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, бальзам из черной смородины, айву, страстоцвет съедобный, папайю, манго, гуайяву, литчи, киви, мандарин, кокос и банан. При желании могут использоваться лишенные аромата и обесцвеченные соки.
Другие ароматизаторы, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные ароматизаторы, кардамон, кориандр, рутбир, американский лавр, женьшень и другие. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут применяться в форме экстракта, бальзама, концентрированного сока, ароматического и красящего концентрата или других известных из уровня техники формах. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или сочетания соков.
Один или несколько ароматизаторов могут использоваться в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно с другими ингредиентами напитка и эмульгатором. Эмульгатор может быть добавлен вместе со смешанными друг с другом ароматизаторами или после их добавления. В некоторых примерах осуществления эмульгатор является растворимым в воде. Примеры применимых эмульгаторов включают гуммиарабик, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, гхатти камедь и другие применимые камеди. Для специалистов в области составления рецептур напитков, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными дополнительные применимые эмульгаторы. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится свыше около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится от около 5% до около 30% смеси.
2
В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков для придания шипучести используют углекислоту. С этой целью могут применяться любые известные из уровня техники методы и оборудование для насыщения напитков углекислотой. Углекислота способна улучшать вкусовые свойства и внешний вид напитка и помогать сохранению чистоты напитка путем подавления и уничтожения нежелательных бактерий. В некоторых примерах осуществления, содержание CO в напитке составляет, например, до 7,0 единиц объема углекислоты. В стандартных вариантах осуществления оно может составлять, например, от около 0,5 до 5,0 единиц объема углекислоты. Согласно настоящему описанию и формуле изобретения одну единицу объема углекислоты определяют как количество углекислоты, поглощаемое любым заданным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Единица объема газа занимает такое же пространство, что и вода, которой он поглощен. Специалисты в данной области техники могут выбрать содержание углекислоты, исходя из желаемого уровня шипучести и влияния углекислоты на вкус или привкус напитка. Карбонизатором может являться натуральный или синтетический карбонизатор.
В различных вариантах осуществления в предложенные в изобретении напитки может быть необязательно добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом желаемых свойств напитка, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток и т.д. В некоторых примерах осуществления кофеин включают в количестве 0,02 процента или менее по весу напитка. Степень чистоты кофеина должна быть приемлемой для его применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может иметь природное или синтетическое происхождение.
2
6
12
Описанные концентраты для производства напитков и напитки могут содержать дополнительные ингредиенты, включая преимущественно любые из ингредиентов, которые обычно входят в состав напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавляться с целью стабилизации концентрата для производства напитков. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения кофеин, карамель и другие окрашивающие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, твердые частицы чая, затемняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных добавок известны специалистам в данной области техники и включают, например, ингибиторы окисления и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновую кислоту), В (тиамин), В (рибофлавин), В В и К, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их сочетания. Необязательные неминеральные питательные добавки обычно содержатся в количествах, общепринятых в соответствующих технологиях производства. Их типичные количества составляют от около 1% до около 100% рекомендованной суточной нормы (РСН), если такие нормы установлены. В некоторых примерах осуществления неминеральная питательная добавка(-и) содержится в количестве от около 5% до около 20% РСН, если она установлена.
По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении напитков могут использоваться консерванты. Иными словами, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления напитки содержат необязательную растворенную смесь консервантов. Растворы с уровнем рН ниже 4, в особенности, ниже 3 обычно являются "микростабильными", т.е. препятствуют росту микроорганизмов, и поэтому они применимы для более продолжительного хранения до употребления без необходимости в дополнительных консервантах. Тем не менее, при желании может использоваться дополнительная смесь консервантов. В случае использования смеси консервантов она может быть добавлена в напиток в любое соответствующее время в процессе изготовления, например, в некоторых случаях до добавления подсластителя. Используемые в описании термины "смесь консервантов" или "консерванты" включают все применимые консерванты, разрешенные для использования в составе продуктов питания и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметафосфат натрия и их смеси, и ингибиторы окисления, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота, бета-оксикислота, бутилокситолуол, трет-бутилгидрохинон, ферментативно модифицированный изокверцитрин, дегидрацетовая кислота, диметилбикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и их сочетания. Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих максимальные уровни, предписанные действующими законами и правилами. Уровень содержания консервантов обычно регулируют в зависимости от намеченного рН готового продукта, а также по данным оценки потенциальной порчи конкретного состава напитка микроорганизмами. Максимальный используемый уровень обычно составляет около 0,05% по весу напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующий консервант или сочетание консервантов для предложенных в настоящем изобретении напитков.
Другие способы консервации напитков, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, асептическое упаковывание и(или) тепловую обработку или операции термообработки, такие как горячая расфасовка и пастеризация в туннельных аппаратах. Такие операции могут осуществляться с целью ослабления роста дрожжей, плесени и микробов в продуктах типа напитков. Например, в патенте US 4830862, выданном на имя Braun и др., описано применение пастеризации при изготовлении напитков из плодовых соков, а также применение соответствующих консервантов в газированных напитках. В патенте US 4925686, выданном на имя Kastin, описана композиция на основе термопастеризованного замораживаемого плодового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Тепловая обработка обычно включает методы горячей расфасовки при высоких температурах в течение короткого времени, например, около 190°F в течение 10 секунд, методы пастеризации в туннельных аппаратах, обычно при более низких температурах в течение более длительного времени, например, около 160°F в течение 10-15 минут, и ретортные методы обычно, например, при температуре 250°F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е. давлении выше 1 атмосферы.
Наряду со стевиогликозидом(ами), содержащим(-ися) в предложенных в изобретении продуктах типа напитков, может быть использован дополнительный некалорийный подсластитель и(или) калорийный подсластитель, включая без ограничения ребаудиозид А или другие ребаудиозиды, Ло-Хань-Го и родственные соединения, а также другие натуральные или искусственные подсластители. Добавляемой в напиток вкусовой добавкой может являться любая применимая вкусовая добавка, включая без ограничения ароматизатор колы, лимонный ароматизатор, лаймовый ароматизатор и лимонно-лаймовый ароматизатор, производимые, например, изготовителями ароматизаторов.
Описанные принципы могут использоваться для снижения калорийности напитка с любым из разнообразных составов путем замены калорийных подсластителей некалорийными подсластителями. Было установлено, что при добавлении анисовой кислоты могут быть использованы натуральные некалорийные подсластители на основе стевиозида, и получаемый напиток имеет приятные вкус и привкус.
ПРИМЕР
Вкусовой модификатор приготовлен, как указано ниже, и затем добавлен к вкусовой композиции.
Вкусовой модификатор
60 - Усилитель вкусового восприятия во рту
96,5 - Вкусовая добавка I
372 - Сладкая вкусовая добавка
133,5 - Вкусовая добавка II
10 - Смесь из анисовой кислоты, ванилина и мальтола (1:2:19)
Итого: 672 г
Вкусовая композиция
(33%)
182 - Вкусовая добавка III
136,5 - Пропиленгликоль
9,5 - Глицерин
(67%)
672 - Вкусовой модификатор
Итого: 1000 г
Результат
Металлический вкус от Ребаудиозида А в напитках типа кола и лимон-лайм не ощущался (замаскирован).
Возможные изменения
Смесь из анисовой кислоты, ванилина и мальтола может быть представлена в количестве от 1,4% до 14% от общего количества (67%) вкусового модификатора. Таким образом, в указанном примере 10 г от 672 г вкусового модификатора составляют 1,4% смеси. В 10 г содержится 0,45 г анисовой кислоты (1/22 от 10 г). Таким образом, напиток содержит около 450 частей на миллиард анисовой кислоты.
Вышеприведенный пример содержит 1,4% смеси. Большее количество смеси вплоть до 14% может быть использовано для обеспечения большего содержания используемой анисовой кислоты (вплоть до 500 частей на миллион). Соотношение анисовой кислоты, ванилина и мальтола подобрано опытным путем для достижения желаемого результата.
Напитки, получаемые согласно изобретению и содержащие один или несколько стевиогликозидов, имеют менее заметный привкус металла, и они ближе по вкусу к соответствующим обычным или высококалорийным напиткам, чем напитки с соответствующим составом, содержащие стевиогликозид(ы) и не содержащие анисовой кислоты.
Специалистам в данной области техники ясно, что для удобства некоторые ингредиенты в некоторых случаях описаны в изобретении со ссылкой на исходную форму ингредиента, в которой его используют при составлении рецептуры или изготовлении продукта типа напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент содержится в готовом продукте типа напитка. Так, например, в некоторых примерах осуществления продуктов типа напитков согласно настоящему изобретению сахароза и жидкая сахароза обычно преимущественно равномерно растворены и диспергированы в напитке. Аналогичным образом, другие ингредиенты, упоминаемые как твердые, концентрированные (например, концентрированный сок) и т.д., обычно равномерно диспергированы по всему напитку или всему сиропу, а не остаются в первоначальной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента следует считать не ограничением формы ингредиента в продукте типа напитка, а удобным средством описания ингредиента как отдельного компонента в составе продукта.
Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с изложенным выше раскрытием и описанием примеров осуществления, станет очевидна возможность множества альтернативных и отличающихся вариантов осуществления, не отклоняющихся от общих принципов описанного изобретения. Специалисты в данной области техники согласятся с тем, что все такие различные усовершенствования и альтернативные варианты осуществления входят в пределы существа и объема изобретения. Подразумевается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие усовершенствования и альтернативные варианты осуществления. Подразумевается, что формы единственного числа используются в настоящем описании и формуле изобретения в традиционном для патентов смысле "по меньшей мере один", если только в конкретном случае из контекста не следует, что в данном конкретном случае подразумевается, что термин имеет особое значение "один и только один". Термин "содержащий" также является допускающим расширительное толкование и не исключающим дополнительные элементы, признаки, компоненты и т.д.