СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЫПЕЧНОГО ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

1. Способ производства выпечного изделия на основе бездрожжевого теста из пророщенного зерна характеризуется тем, что зерна злаковых культур промывают в воде при температуре не более 50°С, проращивают в воде при температуре 20-32°С в течение 10-48 ч. со сменой воды 3-5 раз, измельчают, в измельченную зерновую массу добавляют рецептурные компоненты, при следующем соотношении компонентов, в процентах (%):
Зерновая масса
от 20% до 90%
Куриный белок и желток
от 0,1% до 30%
Творог
от 0,1% до 50%
Сливочное масло
от 0,1% до 50%
Сметана
от 0,1% до 50%
Сахар-песок
от 0,01 до 20%
Соль поваренная
от 0,01 до 8%
Крахмал
0,01% до 10%,
далее замешивают тесто в течение 2-30 мин, формуют тестовые заготовки, выпекают их при температуре от 120 до 360°С в течение 2-90 мин до готовности выпечного изделия.
2. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют овощи (все виды семейства капустных, амарантовых, зонтичных, яснотковых, сложноцветных, гречишных, пасленовых, крестоцветных, астровых, тыквенных, мальвовых, бобовых, корнеплодных, клубнеплодных, луковичных, стеблевых и водоросли морские) - от 1% до 70 %;
3. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют фрукты и ягоды (все виды семейства розоцветных, виноградовых, дербенниковых, кизиловых, маслиновых, рутовых) - от 1% до 70%;
4. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют орехи (все виды семейства ореховых, березовых, буковых, розовых, осоковых, сумаховых, дербенниковых, бобовых, лецитисовых, протейных, берзеровых, комбретовых, мальвовых, молочайных, пальмовых, сосновых) - от 1% до 70%;
5. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют овощи (все виды семейства капустных, амарантовых, зонтичных, яснотковых, сложноцветных, гречишных, пасленовых, крестоцветных, астровых, тыквенных, мальвовых, бобовых, корнеплодных, клубнеплодных, луковичных, стеблевых и водоросли морские) - от 1% до 40%, а также фрукты и ягоды (все виды семейства розоцветных, виноградовых, дербенниковых, кизиловых, маслиновых, рутовых) - от 1% до 40%;
6. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют овощи (все виды семейства капустных, амарантовых, зонтичных, яснотковых, сложноцветных, гречишных, пасленовых, крестоцветных, астровых, тыквенных, мальвовых, бобовых, корнеплодных, клубнеплодных, луковичных, стеблевых и водоросли морские) - от 1% до 40%, а также орехи (все виды семейства ореховых, березовых, буковых, розовых, осоковых, сумаховых, дербенниковых, бобовых, лецитисовых, протейных, берзеровых, комбретовых, мальвовых, молочайных, пальмовых, сосновых) - от 1% до 40%.
7. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют фрукты и ягоды (все виды семейства розоцветных, Виноградовых, дербенниковых, кизиловых, маслиновых, рутовых) - от 1% до 40%, а также орехи (все виды семейства ореховых, березовых, буковых, розовых, осоковых, сумаховых, дербенниковых, бобовых, лецитисовых, протейных, берзеровых, комбретовых, мальвовых, молочайных, пальмовых, сосновых) - от 1% до 40%.
8. Способ по п. 1, где в указанную зерновую массу дополнительно добавляют овощи (все виды семейства капустных, амарантовых, зонтичных, яснотковых, сложноцветных, гречишных, пасленовых, крестоцветных, астровых, тыквенных, мальвовых, бобовых, корнеплодных, клубнеплодных, луковичных, стеблевых и водоросли морские) - от 1% до 40%, орехи (все виды семейства ореховых, березовых, буковых, розовых, осоковых, сумаховых, дербенниковых, бобовых, лецитисовых, протейных, берзеровых, комбретовых, мальвовых, молочайных, пальмовых, сосновых) - от 1% до 40%, а также фрукты и ягоды (все виды семейства розоцветных, виноградовых, дербенниковых, кизиловых, маслиновых, рутовых) - от 1% до 40%.
9. Способ по п. 1, где выпеченное изделие упаковывают и замораживают до температуры в центре изделия от минус 9 до минус 18°С.