УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С ПОЛОСТЬЮ ДЛЯ НАЧИНКИ

Предлагаемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к оборудованию для производства изделий из теста с полостью для начинки.
Из уровня техники известно устройство для производства полых изделий из теста, в котором одну или несколько полосок теста перед выпечкой наматывают на полое тело, представляющее собой металлический лист, свернутый в виде цилиндра. На данную форму по спирали наматывается нарезанное полосками тесто. Обернутая тестом форма помещается в пекарную камеру и подвергается выпечке. Концы формы открыты, и в процессе выпечки горячий воздух проходит через полость формы (DE 3833394, 12.04.1990).
Известно устройство для производства полых изделий из лаваша, содержащее туннельную пекарную камеру с размещенными в днище загрузочно-разгрузочными окнами и установленными в них с возможностью возвратно-поступательного перемещения поворотными устройствами, на внутренней стороне которых жестко закреплены подики объемной конфигурации с возможностью установки на них форм для посадки тестовых заготовок (RU 36758 U1, 2004 г).
Данное устройство является наиболее близким по назначению и исполнению к предлагаемой полезной модели.
К недостаткам данного устройства можно отнести то, что размещаемые в пекарной камере заготовки изделий из теста в процессе выпечки остаются неподвижными, и подвергаются неравномерному нагреву (изделия, оказавшиеся вблизи нагревательных элементов испытывают перегрев, а находящиеся на удалении - наоборот), что
вызывает необходимость контроля за процессом выпечки со стороны изготовителя. Этим же обусловлена необходимость использования при загрузке-выгрузке запорно-прижимных механизмов отдельно для каждого из выпекаемых изделий.
Задачей, решаемой заявляемой полезной моделью является создание устройства для производства полых изделий из теста, использование которого обеспечивает простую одновременную загрузку, выпечку и выгрузку изделий из пекарной камеры, устройство которой обеспечивает равномерный обогрев всех выпекаемых изделий. Кроме того, оригинальная конструкция стержнеобразных держателей тестовых заготовок позволяет изготавливать новый вид продукции быстрого питания - стаканчик из бездрожжевого теста пропеченный снаружи и проваренный внутри за счет возникающего парового эффекта.
Поставленная задача достигается использованием устройства для производства изделий из теста с полостью для начинки, содержащего стержнеобразные держатели для тестовых заготовок, изготовленные из материала с низкой теплопроводностью, и размещаемую с возможностью вращения внутри пекарной камеры горизонтальную опорную плиту с посадочными гнездами для вертикальной установки держателей, каждый из которых имеет сквозной продольный канал для прохода воздуха.
Стержнеобразные держатели могут иметь цилиндрическую или призматическую форму.
Стержнеобразные держатели целесообразно выполнять со округлением в верхней части.
В предпочтительном варианте выполнения стержнеобразные держатели имеют в нижней части ножку для размещения в посадочном гнезде опорной плиты с диаметром, меньшим диаметра держателя.
Ножка держателя может быть выполнена с выемкой.
Стержнеобразные держатели в предпочтительном варианте выполнены деревянными.
Сквозной вертикальный канал целесообразно выполнить с расширением и образованием воздушной полости в центральной части держателя.
Наружная поверхность держателя может быть выполена с покрытием из материала с антиадгезионными свойствами, например, иметь покрытие из фольги.
Держатели могут быть выполнены с наружным диаметром 2-4 см и высотой 10-20 см.
Техническим результатом, достигаемым предлагаемой полезной моделью, является обеспечение возможности одновременной выпечки нескольких (20-50 шт.) изделий из теста в виде стаканчика (с полостью для начинки) внутренняя часть стенок которого, проваренная паровым эффектом сохраняет определенную эластичность, присущую изделиям из бездрожжевого теста. В то же время на внешней части стаканчика в процессе выпечки образуется поджаристая корочка, обеспечивая эстетичный вид и сохранение формы изделия. Готовое изделие легко без повреждений снимается с держателя благодаря сквозному каналу для прохода воздуха (не возникает эффекта "присасывания") и наличию остатков не испарившейся воды между внутренней стенкой изделия и держателем (эффект "смазки").
Таким образом, заявленное устройство позволяет изготовить продукт быстрого питания, традиционно включающий в себя изделие из теста и начинку (стаканчик из свежеиспеченного теста с наполнителем по выбору потребителя - салаты, мясные или рыбные изделия, десерты и т. п.) готовый к употреблению без использования столовых приборов. При употреблении стаканчик не пачкает руки, практически не крошится, при заполнении жидким компонентом не размокает, его содержимое не подтекает и не выдавливается. Употребление этого продукта является простым и эстетичным.
На чертеже изображен пример выполнения устройства для производства изделий из теста с полостью для начинки.
Устройство для производства изделий из теста с полостью для начинки содержит стержнеобразные держатели 1 для тестовых заготовок 2 со сквозным продольным каналом 3. Горизонтальную опорную плиту 4 с посадочными гнездами 5 для вертикальной установки держателей. Держатели могут иметь округление 6 в верхней части, ножку 7 с выемкой 8, воздушную полость 9 в центральной части держателя и покрытие из материала с антиадгезионными свойствами (не показано). В предпочтительном варианте держатели выполнены деревянными.
Устройство работает следующим образом. На поверхность держателя любым известным способом (например, накатыванием) наносят слой бездрожжевого теста и формируют из него стаканчик с дном.
Для изготовления теста может быть использована следующая рецептура. На один кг муки добавляется 50 г сахара, 3 чайные ложки соли, 6 столовых ложек чистого оливкового масла, 2 яйца, 250 г обезжиренного молока, 250 г кипяченой воды. Тесто вымешивают, заворачивают в влагонепроницаемую пленку и помещают в холодильную камеру с температурой +5°С. При такой температуре тесто находится в холодильной камере не менее десяти часов.
После нанесения теста на держатель, получается заготовка в виде стаканчика из теста, плотно прилегающего к стержнеобразному деревянному держателю.
Наружную часть стаканчика из теста покрывают яичным белком и оборачивают бумагой для выпечки. Затем заготовку кладут в морозильную камеру для глубокой заморозки при температуре минус 5-7°С. Яичный белок, застывая, создает оболочку типа влагонепроницаемой пленки. В морозильной камере заготовка может храниться до 30 суток.
Перед выпечкой заготовки вынимают из морозильной камеры и вставляют нижними частями стержнеобразных деревянных держателей в
посадочные гнезда на горизонтальной опорной плите. Плиту с заготовками помещают в пекарную камеру и выпекают при температуре около 300°С. Плита при этом вращается, а в печи обеспечивается конвекция воздуха.
В процессе выпечки температура, созданная в пекарной камере, быстро прогревает и подсушивает наружную часть слоя теста. В то же время изготовленный из материала с низкой теплопроводностью держатель практически не нагревается, в силу чего прилегающий к нему слой теста нагревается значительно меньше наружного слоя, при этом входящая в состав теста вода, заключенная между внутренней частью стаканчика, прилегающей к держателю и влагонепроницаемым покрытием, возникающем в результате обработки яичным белком на внешней его части, переходя в парообразное состояние не выпаривается наружу, а пропаривает изделие.
Общее время выпечки составляет 2-3 минуты. Плиту с готовыми изделиями вынимают из пекарной камеры и стаканчики из теста снимают со стержней. Изделия из теста с полостью для начинки готовы к применению.
В полую часть стаканчика можно помещать различные наполнители по желанию потребителя. Высота стаканчика может быть от 100 до 200 мм. Внутренний диаметр стаканчика от 15 до 40 мм.
Преимущество предложенного устройства в том, что выпекаемое изделие приобретает специфическую структуру, обеспечивающую формоустойчивость, низкие адгезионные свойства и эстетичный внешний вид получаемого стаканчика из теста.