СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МЯСА, ВКЛЮЧАЮЩИЙ ПРОЦЕДУРУ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО ДОБАВЛЕНИЯ МАСЛА

1. Способ получения маслосодержащих продуктов на основе мяса, включающий одновременное добавление масла и водной среды в мясную композицию.
2. Способ по п. 1, в котором масло не подвергалось предварительному эмульгированию перед добавлением.
3. Способ по п. 1, в котором одновременное добавление масла и водной среды проводят в многостадийном режиме, предпочтительно в двухстадийном режиме.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором масло выбирают из оливкового масла, пальмового масла, соевого масла, масла канолы, масла семян тыквы, кукурузного масла, рапсового масла, подсолнечного масла, саффлорового масла, арахисового масла, масла грецкого ореха, масла зародышей пшеницы, масла виноградных косточек, кунжутного масла, масла аргании, масла рисовых отрубей и их смеси, предпочтительно используют оливковое масло.
5. Способ по любому из пп. 1-3, в котором водную среду выбирают из воды, водного раствора или водной дисперсии, предпочтительно в жидком состоянии.
6. Способ по любому из пп. 1-3, в котором водная среда не содержит эмульгатора.
7. Способ по любому из пп. 1-3, в котором водная среда не содержит желирующего агента.
8. Способ по любому из пп. 1-3, в котором масло и водную среду добавляют в мясную композицию по отдельности и не смешивают вместе перед добавлением.
9. Способ по любому из пп. 1-3, в котором эмульгатор не добавляют при одновременном добавлении масла и водной среды.
10. Способ по любому из пп. 1-3, в котором желирующий агент не добавляют одновременно с маслом и водной средой.
11. Способ по любому из пп. 1-3, в котором масло или водную среду добавляют к измельченной или рубленной мясной композиции.
12. Способ по любому из пп. 1-3, в котором масло добавляют в то же самое время или перед тем, как добавленное количество водной среды полностью будет включено в мясную композицию; или водную среду добавляют перед тем, как добавленное масло будет полностью включено в мясную композицию.
13 Способ по любому из пп. 1-3, в котором масло и водную среду добавляют в соотношении от 1:0,1 до 0,1:1 (по весу), предпочтительно от 1:0,25 до 0,25:1 (по весу).
14. Способ по любому из пп. 1-3, в котором продукты на основе мяса представляют собой тонко и/или грубо измельченные или рубленные продукты на основе мяса, в частности термообработанные колбасные изделия, сырые колбасные изделия, рубленные продукты на основе мяса и пастообразные продукты.
15. Способ по любому из пп. 1-3, включающий получение мясной композиции путем измельчения или рубки кусков мяса, добавление хлорида натрия или смесей хлорида натрия с ее заменителем и, если требуется, добавление по меньшей мере одного ингредиента, выбираемого из антиоксидантов, стабилизаторов, загустителей или желирующих агентов, технологических добавок, красителей, сахаров, овощей, микробных культур, консервантов, усилителей вкуса и аромата, подкислителей, приправ, специй, орехов и их смеси; добавление первой части масла одновременно с добавлением порции водной среды и смешивание, пока масло и водная среда не будут включены в композицию; добавление второй порции масла и одновременное добавление порции водной среды и смешивание, пока масло и водная среда не будут включены в композицию; и дополнительную обработку с получением продукта на основе мяса.
16. Продукты на основе мяса, получаемые способом по любому предшествующему пункту.