Смокинг для луциана

Еще одно детище "Гинза проджект", почти уже монополизировавшего район Патриарших Прудов, называется Butler и воплощает новый вектор развития компании. Butler — это не только ресторан на 130 мест, предназначенный прежде всего для пышных торжеств и приемов, не только внушительная огороженная территория с цветущим садом и летней верандой на 180 человек, но и бутик-отель, расположенный на втором этаже новодельного двухэтажного особняка. Сам отель, впрочем, еще не открылся, там идут отделочные работы, декором всего комплекса, и гостиничных номеров в том числе, занимается бессменный партнер-декоратор "Гинзы" Юна Мегре. Все шесть номеров будут декорированы в разных стилях, от викторианского до прованса, и начнут продаваться с осени. А ресторан тем временем уже активно принимает гостей — оказалось, что такого статусного, дорогого места на Патриарших как раз и не хватало. Butler c его объемной лепниной, ампирной мебелью, библиотекой и хрустальными люстрами подразумевает вечерние наряды, фланирование с бокалом шампанского и прочие атрибуты светского раута, каким он видится московским "селебритис". За кухню отвечает итальянский шеф-повар Джузеппе Дави, ранее работавший в весьма демократичном заведении Oli Oli. Надо сказать, что меню Butler в его исполнении тоже отнюдь не fine dining, и это вполне осмысленный выбор авторов проекта — дабы не перегружать и не раздражать уважаемую публику усложненной гастрономической программой. В меню вошли традиционные итальянские блюда, хорошо знакомые в Москве, которые Джузеппе Дави готовит в приглушенной вкусовой манере, без каких-либо ярких авторских откровений. Вся еда ровная, свежая, сдержанная, чуть недосоленная, так чтобы все 130 потенциальных гостей свадьбы или юбилея были одинаково довольны. По сравнению с меню Butler даже классическое меню соседнего Maritozzo кажется верхом экспрессии и творческого веселья, а ведь эти два заведения явно располагаются в одной ценовой и смысловой нише. На закуску предлагаются лангустины с оливковым маслом и лимоном (1050 руб.), севиче из африканского луциана с манго и маракуйей (1450 руб.), сырые красные креветки с грейпфрутом, апельсином и лаймом (780 руб.) — фруктовая гамма в блюдах крудо явно близка Джузеппе Дави. Карпаччо из маринованного гребешка с боттаргой кефали (1060 руб.), напротив, меняет вкусовые координаты со сладких цитрусовых на пряно-соленые. В разделе салатов представлена вариация на тему вителло тоннато в виде телячьего языка с соусом из тунца (980 руб.), салат из артишока и груши с сыром пекорино (1380 руб.), салат из подкопченной утки и козьего сыра с малиновым соусом (1450 руб.), теплый салат из морепродуктов аль карточчо (1760 руб.), теплый салат из осьминога и фасоли с муссом из картофеля (1430 руб.) ну и совсем уж неизбежные хиты вроде карпаччо из говядины (1180 руб.), бурраты с помидорами (1560 руб.) и домашнего салата из помидоров и огурцов (790 руб.), который, к чести "Батлера", оказался единственным в меню блюдом неитальянского происхождения. Как ни странно, самым нестандартным по составу оказался раздел супов. В него вошли минестроне с пастой фрегола сарда (580 руб.), минестра из ракообразных и моллюсков с домашними спагетти и базиликом (1450 руб.), сицилийский рыбный суп на две персоны (1900 руб.), говяжий бульон с домашними тортеллини (650 руб.) и крем-суп из подкопченной моркови, миндаля и имбиря (530 руб.). Чем обусловлен такой большой выбор супов, совершенно нетипичный для итальянского ресторана, я так и не поняла. Возможно, тут есть дальний прицел на гостей бутик-отеля, но в целом меню ресторана, очевидно, лишено "отельного" уклона, так что обилие супов с итальянским акцентом, скорее всего, имеет скрытые причины, возможно, связанные с личными пристрастиями учредителей и/или завсегдатаев. В разделе пасты стоит обратить внимание на сверхдиетичные боттони с начинкой из сибаса, с соусом крудайола из мякоти томатов и красными креветками (850 руб.), а также весьма выразительные, по сравнению с боттони, спагетти алио олио с вялеными помидорами и боттаргой кефали (780 руб.) и папарделле с рагу из цесарки и белыми грибами (1250 руб.). В разделе основных блюд явным лидером оказался запеченный козленок с апельсиновым соусом (1590 руб.) — он подается в виде каре, грудинки и лопатки, с бочонками запеченного картофеля и густым апельсиновым соусом на базе демигляса. Сильная разница температур между мясом и картофелем недвусмысленно свидетельствует о том, что блюдо разогревали перед подачей, но в целом по замыслу и исполнению оно действительно смотрится выигрышно и оригинально рядом с жареной лопаткой ягненка с овощами (1570 руб.), говядиной "Шатобриан" (975 руб. за 100 г) и утиной грудкой с грушей и соусом порто (960 руб.). На десерт смело можно заказывать сферу из белого шоколада с хрустящим безе и малиной (680 руб.) — изящный парафраз на тему "Павловой".