КОНДИТЕРСКОЕ ДРАЖЕ С МАТОЧНЫМ МОЛОЧКОМ (ВАРИАНТЫ)
CONFECTIONARY DRAGEE WITH ROYAL JELLY (VERSIONS)

Предлагаемая группа изобретений относится к пищевой кондитерской промышленности, в частности к составу кондитерского драже, и может быть использована для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами.
Известен состав для приготовления кондитерского изделия типа драже "Лесовичок", содержащий в кг на 1 тонну готового изделия: сахар - 51-53, сахарная пудра - 902-906, патока - 45-52, сухой растительный экстракт - 0,5-1,5, масло растительное - 0,15-0,25, воск пчелиный - 0,08-0,12, парафин - 0,08-0,12, вода - остальное. Для получения драже загружают в дражировочный котел сахарный песок и сухой растительный экстракт с содержанием влаги не более 12% в виде тонкодисперсного водорастворимого порошка, полученного из листа женьшеня, или корня элеуторококка, или листа лимонника. Полученный корпус обрабатывают поливочным сиропом и накатывают на него сахарную пудру. Операцию накатки и поливки ведут многократно. Затем готовые корпуса глянцуют растительным маслом с добавлением воска пчелиного и парафина, подсушивают, просеивают и отделяют мелочь и излишки сахарной пудры через калибровочное сито [заявка RU 92005677, опубликована 20.05.1995 г.].
Известен состав для приготовления драже "Пантограм", содержащий сахар-песок, сахарную пудру, патоку, сухую растительную добавку, масло растительное, воск пчелиный и воду, а также дополнительно измельченные до порошкообразного состояния панты марала и шрот пантов марала, мед натуральный, тальк и краситель пищевой, выбранный из группы тертразин, пунцовый 4Р гранулированный C1-1625 E 124 или их смесь в любом соотношении. В качестве сухой растительной добавки - тонкоизмельченные траву душицы, листья мяты перечной и бадана толстолистного при следующем соотношении компонентов, кг на 1 тонну готовой продукции: сахар-песок 100-110; сахарная пудра 799-809; патока 50-62; трава душицы 3,0-3,5; листья мяты перечной 3,7-4,0; листья бадана толстолистного 3,0-3,4; панты марала 2,8-3,2; шрот пантов марала 15,0-15,3; мед натуральный 18,0-19,0; краситель пищевой 0,15-0,17; масло растительное 0,2-0,3; тальк 1,0-1,2; воск пчелиный 0,18-0,24; вода остальное [патент RU 2100938, 1998 г.].
Известен состав для приготовления драже, содержащий в качестве растительного сырья овощи и/или ягоды, например чернику, клюкву, черную смородину, и/или фрукты, и/или цитрусовые, и/или зерновые, и/или зерна какао, и/или кофе, и/или бобовые, и/или водоросли, и/или лекарственное сырье, и/или скорлупу орехов, а также в качестве сырья животного происхождения он содержит скорлупу яиц, в частности куриных, и/или панцири ракообразных, и/или рога северного оленя, при этом натуральное сырье он содержит в дисперсном состоянии и содержание его достигает до 80 мас.%. Причем натуральное сырье в дисперсном состоянии он содержит в виде криопорошка; в качестве корпуса драже он содержит сахарную крупку, как с добавкой, так и без добавки порошка натурального сырья, и/или орехи, и/или фрукты, и/или ягоды, и/или цукаты, и/или сухофрукты, и/или гранулы из порошка натурального сырья; наряду с такими технологическими веществами, как сахар и сахарная пудра, он дополнительно содержит патоку, и/или фруктовый сироп, и/или экстракт растительного сырья, в частности лимона, а также растительное масло и воск; дополнительно содержит ароматизаторы, красители, в частности натуральные. Способ получения данного драже включает приготовление корпусов драже, обработку их сахарным сиропом и последующую накатку смесью натурального сырья, как растительного, так и животного происхождения, и сахарной пудры, при этом для накатки используют натуральное сырье в дисперсном состоянии растительного происхождения: овощи, и/или ягоды, например чернику, клюкву, черную смородину, и/или фрукты, и/или цитрусовые, и/или цитрусовые, и/или зерновые, и/или зерна какао, и/или кофе, и/или бобовые, и/или водоросли, и/или лекарственное сырье, и/или скорлупу орехов, а также сырье животного происхождения - скорлупу яиц, в частности куриных, и/или панцири ракообразных, и/или рога северного оленя, при этом содержание в драже натурального сырья составляет до 80 мас.%. Причем в качестве корпусов используют наряду с кристаллами сахара и/или орехи, и/или фрукты, и/или ягоды, и/или цукаты, и/или сухофрукты, и/или гранулы из порошка натурального сырья; натуральное сырье в дисперсном состоянии используют в виде криопорошков; в сахарный сироп для обработки корпусов дополнительно вводят патоку, и/или фруктовый сироп, и/или экстракт растительного сырья, в частности лимона, а также натуральное сырье в виде криопорошков растительного сырья и сырья животного происхождения; дополнительно осуществляют глянцевание драже [заявка RU 2002106559, 2004 г.].
Известен состав драже, включающий ягодный сок, растительную добавку из жома этой ягоды, сахар-песок, который дополнительно содержит сахарную пудру, патоку, масло растительное, воск пчелиный, тальк, пищевой краситель из ряда тартразин, пунцовый 4Р гранулированный C1 1625 E 124 или их смесь в любом соотношении и воду, причем в качестве ягодного сока он содержит его концентрат с содержанием сухих веществ 43-50%, а в качестве растительной добавки сухой порошкообразный шрот, полученный из жома этой же ягоды после извлечения из него масла, при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готового продукта: сахар-песок 80-91, сахарная пудра 730-757, патока 43-53, концентрат ягодного сока 34-47, сухой порошкообразный ягодный шрот 90-97, масло растительное 0,15-0,17; воск пчелиный 0,15-0,17; тальк 1,1-1,3; краситель пищевой 0,1-0,4; вода остальное. При приготовлении драже "Облепишка" состав в качестве концентрата ягодного сока содержит концентрат сока облепихи, а в качестве сухого порошкообразного ягодного шрота шрот облепиховый, а при приготовлении драже "Калинка" состав в качестве концентрата ягодного сока содержит концентрат сока калины, а в качестве сухого порошкообразного ягодного шрота шрот калиновый. Способ приготовления вышеуказанного драже включает многократную обработку сахарной крупки полировочным сиропом с последующей накаткой материалом, содержащим сухую порошкообразную растительную добавку и глянцевание, причем в качестве полировочного сиропа используют сахаропаточный сироп с содержанием сухих веществ 75-80%, накатку осуществляют сухим порошкообразным шротом ягод до достижения массы полуфабриката 50-70% от массы готового изделия, при этом в сахаропаточный сироп добавляют концентрированный сок этих ягод; дальнейшую обработку полуфабриката производят сахаропаточным сиропом с добавлением пищевого красителя, а накатку сахарной пудрой, глянцевание осуществляют растительным маслом с добавлением воска пчелиного и талька [патент RU 2101974, 1998 г.].
Известна рецептура драже обогащенного и профилактического действия, содержащая сахар-песок, сахарную пудру, патоку, пантогематоген, кислоту аскорбиновую, железо сернокислое, экстракты шиповника, черной смородины, красной рябины, а также натуральный ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 5-7; сахарная пудра 80,53-84,05; патока 4,6-5; пантогематоген 1-1,1; кислота аскорбиновая 0,70-0,75; железо сернокислое 0,10-0,15; экстракт шиповника 1,5-1,7; экстракт черной смородины 1,5-1,7; экстракт красной рябины 1,5-1,7; натуральный ароматизатор 0,05-0,07 [патент RU 2257094, 2005 г.]. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности изделий и придает им лечебно-профилактические свойства при недостаточном поступлении железа с пищей, позволяет расширить ассортимент драже сахарного, улучшить степень сохранности биологически активных компонентов исходного сырья, а также вкусовые характеристики.
Известен способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку сырья для начинки драже в виде натуральных ягод, фруктов или овощей, подвергнутых сублимационной сушке в вакууме, при этом ягоды небольшого размера используют целыми, а крупные - нарезают кубиками размером 1 см, затем подготовленное сырье подвергают 30-кратной накатке глазурью из черного или белого шоколада при температуре 35°C во вращающемся со скоростью 30 об/мин дражировочном котле, после 3-4 накаток и до конца процесса накатки осуществляют подачу струи сжатого воздуха, охлажденного до 18°C, выстаивание полуфабриката в течение 3 ч, глянцевание во вращающемся со скоростью 30 об/мин медном барабане путем обработки каполом в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха и выстаивание готового продукта в течение 4 ч. Для глянцевания используют капол 254N в количестве 0,2% от веса обрабатываемого полуфабриката с одновременной подачей струи воздуха, охлажденного до 17-18°C. В состав капола 254N входят такие ингредиенты, как камедь арабика, сахароза, патока, растительное масло, лимонная кислота, сорбиновая кислота и вода. Может быть применен капол 425М, включающий шеллак, этиловый спирт и растительный жир [патент RU 2335916, 2008 г.].
Известен способ производства драже из плодов черноплодной рябины, предусматривающий подготовку плодов черноплодной рябины с получением измельченной плодовой массы с влажностью 0,5-1%. Подготовку проводят методом ступенчатой сушки при температуре не выше 37°C, с промежуточным дроблением в момент содержания массовой доли влаги не более 10%. После подготовки плодового сырья готовят корпуса методом многостадийной обработки с чередованием накатанных слоев плодовой массы и слоев какао-порошка. Затем их глянцуют сахарным сиропом с добавлением желатина. Основой для корпусов драже служат крупные кристаллы сахара, отделенные от мелких на сите, с диаметром отверстий 1 мм. Крупнокристаллический сахар-песок загружают в дражировочный котел в количестве 3 кг, смачивают поливочным сиропом и посыпают сахарной пудрой. По мере высыхания поверхности ее вновь обрабатывают сахарным сиропом и пудрой до получения корпусов желаемого размера, после чего их выгружают на лотки по 5 кг, выдерживают при нормальных условиях не менее 6 часов, затем полученную крупку отсеивают на калибровочных ситах [патент RU 2362314, 2009 г.].
Наиболее близким аналогом первого варианта изобретения является состав для приготовления кондитерского изделия типа драже, включающий сахар-песок, сахарную пудру, сахаропаточный сироп, растительную добавку, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк и краситель. В качестве растительной добавки он содержит жидкий экстракт в виде масла, полученного из плодов, семян и зеленой массы лимонника, или в виде сиропа, полученного из корня элеутерококка, плодов бархата, зеленой массы заманихи, или в виде спиртового раствора ментола натурального, полученного из зеленой массы мяты перечной, или спиртового раствора ментола и эфирного масла аниса, в качестве красителя - краситель "Солнечный закат", или "Индиго", или "Зеленый", при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции: сахар-песок - 2,80-3,00; сахаропаточный сироп - 155,00-162,00; растительная добавка в виде жидкого экстракта, в частности в виде масла, полученного из плодов, семян и зеленой массы лимонника, или в виде сиропа, полученного из корня элеутерококка, плодов бархата, зеленой массы заманихи, или в виде спиртового раствора ментола натурального, полученного из зеленой массы мяты перечной, или спиртового раствора ментола и эфирного масла аниса - 0,20-11,0; кислота лимонная - 5,00-6,00; краситель "Солнечный закат", или "Индиго", или "Зеленый" - 0,03-0,05; масло растительное - 0,20-0,30; воск пчелиный - 0,08-0,12; парафин - 0,08-0,12; тальк - 1,00-1,20; сахарная пудра - остальное. При этом при использовании в качестве растительной добавки жидкого экстракта в виде масла, полученного из плодов, семян и зеленой массы лимонника, добавка содержится в количестве 0,20-0,40 кг на 1 т готовой продукции; при использовании в качестве растительной добавки сиропа, полученного из корня элеутерококка, плодов бархата, зеленой массы заманихи, соотношение между компонентами выбирают равным 7:1:2, а добавка содержится в количестве 6,0-11,0 кг на 1 т готовой продукции; при использовании в качестве растительной добавки спиртового раствора ментола натурального, полученного из зеленой массы мяты перечной, соотношение между ментолом и спиртовым раствором, в качестве которого используют 96%-ный этиловый спирт, 1:1, а растительная добавка содержится в количестве 0,6-0,8 кг на 1 т готовой продукции; при использовании в качестве растительной добавки спиртового раствора ментола и эфирного масла аниса она содержится в количестве 0,9-1,3 кг на 1 т готовой продукции, в том числе спиртовой раствор ментола 0,6-0,8, эфирное масло аниса 0,30-0,50 [патент RU 2177229, 2001 г.]. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности и вкусовых свойств изделия, расширение спектра воздействия растительных добавок на организм человека. Однако получение данного драже является достаточно трудоемким и затратным ввиду использования многих видов растительного сырья.
Задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат - получение драже повышенной биологической ценности, улучшение органолептических свойство за счет более плотной, прочной структуры драже, увеличения рассасываемости и продолжительности полезного действия, наличия приятного привкуса и послевкусия маточного молочка пчелиного при рассасывании продукта.
Указанный технический результат по первому варианту изобретения достигается тем, что кондитерское драже содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, кислоту лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, эфирное масло лекарственного растения в качестве биологически активного компонента, при этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, в качестве эфирного масла содержит эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной или шалфея, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%:
сахар-песок
4,87-4,96
сахарная пудра
60-89,5
патока
4,5-4,9
маточное молочко пчелиное
0,05-0,06
эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца,
или лаванды, или мяты перечной, или шалфея
0,35-0,43
кислота лимонная
0,38-0,4
краситель пищевой
0,01-0,015
масло растительное
0,018-0,02
воск пчелиный
0,01-0,012
парафин
0,01-0,012
тальк
0,12-0,13
вода
остальное
Причем при введении эфирного масла аниса используют розовый краситель, при введении эфирного масла эвкалипта используют желтый или красный краситель, при введении эфирного масла чабреца используют вишневый краситель, при введении эфирного масла лаванды используют голубой краситель, при введении эфирного масла мяты перечной или шалфея используют зеленый краситель.
Предлагаемое драже (вариант 1) получают следующим образом. В качестве корпуса драже используют кристаллы сахара-песка. Затем готовят поливочный сироп путем растворения сахара в воде при нагревании с добавлением патоки, в сахаропаточный сироп вводят маточное молочко пчелиное и эфирное масло аниса, или эфирное масло эвкалипта, или эфирное масло чабреца, или эфирное масло лаванды, или эфирное масло мяты перечной, или эфирное масло шалфея, проводят дражирование путем многократного смачивания поочередно поливочным сиропом и посыпкой сахарной пудрой до получения корпусов размером, соответствующим их содержанию в 1 кг не менее 3000 шт. Окрашивание проводят при последних стадиях накатки, добавляя краситель в сироп. Полученный полуфабрикат драже подвергают отделке путем глянцевания составом, представляющим собой смесь пищевого парафина, пчелиного воска и растительного масла, с добавлением талька и сахарного сиропа в дражировочном котле или барабане. После этого осуществляют выстаивание, расфасовку драже и упаковку.
В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности кондитерского драже, содержащего маточное молочко пчелиное, а также эфирное масло эвкалипта или чабреца или лаванды или мяты перечной или шалфея или аниса в качестве биологически активных компонентов, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».
Пчелиное маточное молочко - продукт пчеловодства, который представляет собой особую, сбалансированную питательную смесь, состоящую из большого числа компонентов, выделяемую пчелами-кормилицами. Благодаря своему составу пчелиное маточное молочко обладает уникальными фармакологическими действиями. По консистенции свежее пчелиное маточное молочко напоминает сметану, имеет молочно-белый цвет, обладает достаточно приятным ароматом и кисловато-острым вкусом. Маточное молочко является достаточно сложным веществом, что связано с его химическим составом. В состав свежего маточного молочка входят вода (60-70%), сухое вещество (30-40%), из которого белки составляют 10-50%, углеводы - 12-40%, липиды - 2-10%. Кроме того, маточное молочко содержит витамины, органические вещества и аминокислоты (7-32%), минеральные вещества (до 2%). Оставшаяся часть компонентов является неидентифицированной. Кроме того, в своем составе маточное молочко содержит дезоксирибонуклеиновую кислоту (230-240 мкг/г), которая несет наследственную информацию на общее выздоровление организма, оно дает омолаживающий эффект, благодаря регенеративному воздействию на стареющие клетки и ткани организма. Пчелиное маточное молочко может находиться в свежем состоянии, так называемое нативное молочко, которое прекрасно сохраняет все биологические свойства, и адсорбированном состоянии, имеющем вид порошка, полученного в процессе высушивания свежего маточного молочка. Пчелиное маточное молочко именно в адсорбированном состоянии применяется для производства лекарственных препаратов. Основное действие пчелиного маточного молочка заключается в повышении иммунитета человека до уровня, при котором он самостоятельно борется с болезнью. Пчелиное маточное молочко успешно применяют повсеместно для профилактики сложнейших заболеваний различной направленности. Благодаря его применению происходит снижение физической усталости и ослабление нервного перенапряжения, восстанавливаются силы, улучшается аппетит, сон, память, повышается трудоспособность. Кроме того, маточное молочко способствует усилению сопротивляемости организма к разного рода инфекциям, повышению общего жизненного тонуса, улучшению самочувствия в целом. Пчелиное маточное молочко улучшает процесс выделения молока у женщин, кормящих ребенка грудью, улучшает работу сердца, под его воздействием происходит регулирование обмена веществ, улучшается работа органов пищеварения. Маточное молочко используется в медицине (например, препараты Апилак - таблетки, мазь и свечи, Апифор, Апикомплекс, Витас), косметике и пищевой промышленности - как биологически активное вещество. Маточное молочко обладает наименьшей устойчивостью среди других продуктов пчеловодства к воздействию внешних факторов. Известно, что наиболее эффективным способом применения маточного молочка является сублингвальный способ. Когда молочко используют пероральным способом, под воздействием желудочного сока оно разрушается.
Эфирное масло лекарственных растений имеет сильный, яркий, свежий аромат. Терапевтический эффект эфирного масла определяется высоким содержанием в них ароматических летучих веществ. Эфирное масло аниса обладает выраженным расслабляющим, релаксирующим эффектом, снимает нервное и психическое напряжение, устраняет тревожность, уменьшает мышечное напряжение. Дезинфицирующее действие эфирного масла эвкалипта в 3 раза выше действия карболовой кислоты, масло входит в состав ряда препаратов: ингалипт, эвкамон, пектусин. Масло чабреца устраняет синдром усталости, нормализует артериальное давление крови у гипотоников, оказывает противовоспалительное действие и является мощным стимулятором иммунитета. Масло лаванды обладает болеутоляющим, антидепрессивным, успокаивающим, антисептическим, бактерицидным, противозастойным, гипотензивным и глистогонным действием, имеет свойства репеллента. В целом действие лаванды можно охарактеризовать как успокаивающее, ласкающее и прежде всего уравновешивающее. Основное действие эфирного масла мяты - стимулирующее для нервной системы, общее тонизирующее, обезболивающее, легкое возбуждающее, спазмолитическое, антисептическое, отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, а также улучшает пищеварение, обеззараживает желудок, используется при вздутиях, несварении, снимает приступы тошноты, устраняет дурной запах изо рта. При нанесении мятного масла на слизистые оболочки или при втирании в кожу раздражает нервные окончания, вызывая ощущение холода и покалывания. Эфирное масло шалфея лекарственного обладает бактерицидным действием, с чем связаны фитонцидные свойства растения.
Использование маточного молочка в составе драже позволяет с максимальной пользой использовать данный продукт высокой биологической ценности, так как для создания оптимальной концентрации компонентов маточного молочка в крови, необходимо, чтобы они всасывались через слизистую оболочку в полости рта; сахарная накатка обеспечивает сохранность целебных свойств маточного молочка при хранении. Исследованиями авторов установлено, что использование сахаропаточного поливочного сиропа с пчелиным маточным молочком и эфирным маслом аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной, или шалфея, сахарной пудры и кислоты лимонной при дражировке корпуса в заявленных количествах обеспечивает выраженность и сохранность целебных свойств предлагаемого драже при хранении в течение 6 месяцев. Введение маточного молочка в меньшем количестве не обеспечивает целебных свойств драже, в большем количестве - может привести к ухудшению вкусовых качеств драже и увеличению себестоимости готовой продукции. Окрашивание продукта в красный, зеленый, голубой, вишневый и желтый цвета придают драже товарный вид и привлекательные потребительские свойства. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».
Пример 1. Драже получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,87
сахарная пудра
60
патока
4,5
маточное молочко пчелиное
0,05
эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца,
или лаванды, или мяты перечной, или шалфея
0,35
кислота лимонная
0,38
краситель пищевой
0,01
масло растительное
0,018
воск
0,01
парафин
0,01
тальк
0,12
вода
остальное
Пример 2. Драже получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,9
сахарная пудра
79,5
патока
4,7
маточное молочко пчелиное
0,057
эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца,
или лаванды, или мяты перечной, или шалфея
0,4
кислота лимонная
0,39
краситель пищевой
0,012
масло растительное
0,019
воск
0,011
парафин
0,011
тальк
0,125
вода
остальное
Пример 3. Драже получено при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,87
сахарная пудра
89,5
патока
4,5
маточное молочко пчелиное
0,06
эфирное масло аниса, или эвкалипта или чабреца,
или лаванды, или мяты перечной, или шалфея
0,43
кислота лимонная
0,4
краситель пищевой
0,015
масло растительное
0,02
воск
0,012
парафин
0,012
тальк
0,13
вода
остальное
Драже, полученное по примерам 1-3, имеет плотную, прочную структуру. При рассасывании продукта - приятный привкус и послевкусие маточного молочка пчелиного, длительный освежающий эффект.
Наиболее близким аналогом второго варианта изобретения является состав для изготовления драже, включающий сахаросодержащие вещества, вспомогательные вещества и биологически активные добавки. В качестве биологически активных добавок состав содержит олифен и бактериальную массу молочнокислых бактерий в следующих количествах, мас.%: олифен 0,45-0,55, бактериальная масса молочнокислых бактерий 0,15-0,25 от общей массы состава. Кроме того, состав дополнительно содержит масляный экстракт тыквы (Тыквеол) 0,20-0,25 мас.%, витамин Е 0,20-0,25 мас.% и кедровое масло 0,20-0,25 или облепиховое масло 0,20-0,25 мас.% и витамина С 0,07-0,10 мас.% соответственно от общей массы состава. В качестве сахаросодержащих продуктов используют сахар-песок и сахарную пудру, можно использовать сахарнопаточный сироп в соотношении по стандартным рецептурам для драже. В случае необходимости драже подвергают глянцеванию, т.е. нанесению масловоскожирового слоя. Цвет драже - коричневый. Размер такой, что в 1 кг содержится не менее 1100 шт. Предлагаемый состав позволяет получить драже, обладающее высокой биологической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами, удобной дозированной формой [патент RU 2202217, 2003 г.].
Задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат - получение драже с лечебно-профилактическими свойствами, улучшение органолептических свойство за счет более плотной, прочной структуры драже, увеличения рассасываемости и продолжительности полезного действия, наличия приятного привкуса и послевкусия маточного молочка пчелиного при рассасывании продукта.
Указанный технический результат по второму варианту изобретения достигается тем, что кондитерское драже содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, эссенцию лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, витамин С в качестве биологически активного компонента, при этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%:
сахар-песок
4,87-4,96
сахарная пудра
60-89,5
патока
4,5-4,90
маточное молочко пчелиное
0,05-0,06
витамин С
0,35-0,43
эссенция лимонная
0,38-0,4
краситель пищевой
0,01-0,015
масло растительное
0,018-0,02
воск пчелиный
0,01-0,012
парафин
0,01-0,015
тальк
0,12-0,13
вода
остальное
Причем используют зеленый краситель.
Предлагаемое драже (вариант 2) получают следующим образом. В качестве корпуса драже используют кристаллы сахара-песка. Затем готовят поливочный сироп путем растворения сахара в воде при нагревании с добавлением патоки, в сахаропаточный сироп вводят маточное молочко, лимонную эссенцию и витамин C, проводят дражирование путем многократного смачивания поочередно поливочным сиропом и посыпкой сахарной пудрой до получения корпусов размером, соответствующим их содержанию в 1 кг не менее 3000 шт. Окрашивание проводят при последних стадиях накатки, добавляя краситель в сироп. Полученный полуфабрикат драже подвергают отделке путем глянцевания составом, представляющим собой смесь пищевого парафина, пчелиного воска и растительного масла, с добавлением талька и сахарного сиропа в дражировочном котле или барабане. После этого осуществляют выстаивание, расфасовку драже и упаковку.
В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности кондитерского драже, содержащего маточное молочко в количестве 0,05-0,06% от общей массы поливочного сиропа, а также витамин С в количестве 0,35-0,43% от общей массы дражировочного состава в качестве биологически активных компонентов, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».
Использование маточного молочка в составе драже позволяет с максимальной пользой использовать данный продукт высокой биологической ценности, так как для создания оптимальной концентрации компонентов маточного молочка в крови необходимо, чтобы они всасывались через слизистую оболочку в полости рта; сахарная накатка обеспечивает сохранность целебных свойств маточного молочка при хранении. Исследованиями авторов установлено, что использование сахаропаточного поливочного сиропа с пчелиным маточным молочком и витамином С при дражировке корпуса в заявленных количествах обеспечивает выраженность и сохранность целебных свойств предлагаемого драже при хранении в течение 6 месяцев. Введение в меньшем количестве заявленных компонентов не обеспечивает целебные качества драже, в большем количестве - ухудшает вкусовые качества драже и может привести к увеличению себестоимости продукта. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».
Пример 4. Драже получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,87
сахарная пудра
60
патока
4,5
маточное молочко пчелиное
0,05
витамин C
0,35
эссенция лимонная
0,38
краситель пищевой
0,01
масло растительное
0,018
воск
0,01
парафин
0,01
тальк
0,12
вода
остальное
Пример 5. Драже получено при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,9
сахарная пудра
80,5
патока
4,7
маточное молочко пчелиное
0,055
витамин С
0,39
эссенция лимонная
0,39
краситель пищевой
0,012
масло растительное
0,019
воск
0,011
парафин
0,012
тальк
0,125
вода
остальное
Пример 6. Драже получено при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
4,87
сахарная пудра
89,5
патока
4,5
маточное молочко пчелиное
0,06
витамин С
0,43
эссенция лимонная
0,4
краситель пищевой
0,015
масло растительное
0,02
воск
0,012
парафин
0,015
тальк
0,13
вода
остальное
Драже, полученное по примерам 4-6, имеет плотную, прочную структуру. При рассасывании продукта - приятный привкус и послевкусие маточного молочка пчелиного, длительный освежающий эффект. Сохраняет хорошие органолептические свойства при хранении в течение 6 месяцев.
Рецептура предлагаемого драже (варианты 1-2) легко воспроизводима в условиях кондитерского предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».