СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНОГО КАРТОФЕЛЯ В ФОЛЬГЕ
METHOD FOR COOKING A BAKED POTATO IN FOIL

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к приготовлению печеного картофеля в фольге.
Известен способ приготовления картофеля по патенту РФ на изобретение №2283004, МПК A23L 1/216, опубл. 10.09.2006 г.
Способ приготовления картофеля заключается в следующем. Ведут отбор клубней картофеля по массе, начиная от 250 г и выше. Сушку клубней ведут до массы не менее 170 г. Проводят запекание при температуре от 250 до 275°С в течение 70-80 мин предварительно сформированной партии картофеля. После расположения клубня на одноразовом лотке и надрезания вдоль и пополам надрезанные края фольги располагают по краям лотка. Затем из середины клубня картофеля выбирают часть мякоти и на это место укладывают либо масло, либо сыр, либо и то, и другое вместе в объеме, равном удаленной части. При этом разминание сердцевины клубня до однородной мякоти ведут, сохраняя уплотненным подкожурный слой. После чего размятую мякоть клубня картофеля распределяют равномерно по лотку и сверху создают в ней углубление, в которое укладывают наполнитель. Изобретение позволяет получить высококачественный пищевой продукт для системы предприятий быстрого питания.
Недостаток: низкие вкусовые качества картофеля.
Известен способ приготовления печеного картофеля в фольге из сайта Интернет http://www.povarenok.ru/recipes/show/89510/, прототип.
Сало нарезают кубиками, поджаривают до золотистого цвета. Далее нарезают брусочками мясо, поджаривают до полуготовности. Далее нарезают дольками картофель и обжаривают до готовности. Добавляют морковь и чеснок, целыми, и готовое блюдо приправляют зеленью, специями.
Недостатки этого способа: относительно плохие вкусовые качества картофеля.
Задачей создания изобретения является улучшение вкуса печеного картофеля в фольге, сохранение полезных свойств картофеля и повышение калорийности.
Решение указанных задач достигнуто в способе приготовления печеного картофеля в фольге, включающем в себя сортировку, калибровку картофеля по размеру и массе от 250-300 г, мытье картофеля, заворачивание в фольгу и запекание в духовке при температуре 250-280°С. При этом перед заворачиванием картофеля в фольгу в картофеле делают проколы шприцом, наполненным растительным маслом, например, оливковым или подсолнечным, готовый картофель разрезают на две части и посыпают специями, солью, зеленью укропа, петрушки. В картофель можно добавить натертый на терке сыр. В картофель можно добавить мелко порубленные и обжаренные грибы. В картофель можно добавить кусочки обжаренного мяса. В картофель можно добавить мелко порубленные свежие овощи - помидоры, болгарский перец, огурец. В картофель можно добавить сметану.
Пример конкретного исполнения
Картофель сортируют, калибруют по массе и размеру, отбирают клубни не менее 250-300 г. Далее картофель моют, но не чистят. В шприц заливают оливковое масло и делают шприцом проколы в картофеле. Далее картофель заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при температуре 250-280°С на 40-50 мин. Готовым картофель разрезают на две части, посыпают солью, специями, укропом, петрушкой. Можно посыпать натертым на терке сыром или добавить кусочки обжаренного мяса и мелко порубленные грибы. Как вариант - добавляют в картофель мелко порубленные свежие овощи - болгарский перец, помидоры, огурцы. Также картофель можно полить сметаной.
Применение изобретения позволило:
1. Улучшить вкус печеного картофеля в фольге.
2. Повысить калорийность.
3. Сохранить полезные свойства картофеля, микроэлементы, которые содержатся в его кожуре.