МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЕДЛЕННЫМ ВЫСВОБОЖДЕНИЕМ ГЛЮКОЗЫ

1. Злаковый продукт, имеющий
активность воды приблизительно 0,4 и более и
содержание МВГ более чем 15 г на 100 г злакового продукта.
2. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что злаковый продукт является выпеченным злаковым продуктом.
3. Злаковый продукт по п. 1, имеющий водную активность от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9.
4. Злаковый продукт по п. 1 с содержанием влаги приблизительно 5 мас. % или более.
5. Злаковый продукт по п. 1, содержащий мягкую текстуру.
6. Злаковый продукт по п. 2, содержащий включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта.
7. Злаковый продукт по п. 6, отличающийся тем, что включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта и/или, по меньшей мере, в течение шести месяцев.
8. Злаковый продукт по п. 6, отличающийся тем, что включения могут содержать цельную гречневую крупу или крупно- и/или мелкодробленую гречневую крупу.
9. Злаковый продукт по п. 1, содержащий цельную гречневую крупу или крупно-/или мелкодробленую гречневую крупу.
10. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что злаковый продукт изготовлен на основе теста и тесто содержит влагу приблизительно 16 мас. % или более.
11. Злаковый продукт по п. 2, отличающийся тем, что невыпеченный злаковый продукт содержит МВГ и отличающийся тем, что выпеченный злаковый продую содержит МВГ и количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.
12. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш,
отличающийся тем, что содержание МВГ в корочке больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки и/или
отличающийся тем, что содержание МВГ мякиша больше, чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша.
13. Злаковый продукт по п. 1, отличающийся тем, что у злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш,
отличающийся тем, что содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляет, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно 80-95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.
14. Способ изготовления выпеченного злакового продукта, включающий:
(а) приготовление теста;
(б) формование теста с образованием заготовок из теста;
(в) выпекание заготовки из теста для получения выпеченного злакового продукта, такого, что запеченный злаковый продукт имеет содержание МВГ, по меньшей мере, приблизительно 15 г на 100 г выпеченного злакового продукта и активность воды приблизительно 0,4 или более.
15. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт имеет водную активность от приблизительно 0,4 до приблизительно 0,9.
16. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт содержит влагу приблизительно 5 мас. % или более.
17. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт обладает мягкой текстурой.
18. Способ по п. 14, где выпеченный злаковый продукт содержит включения, имеющие текстуру, отличную от основной текстуры выпеченного злакового продукта.
19. Способ по п. 18, отличающийся тем, что включения могут сохранять свою текстуру в течение всего срока годности выпеченного злакового продукта и/или, по меньшей мере, в течение шести месяцев.
20. Способ по п. 14, отличающийся тем, что тесто содержит невыпеченную МВГ и выпеченный злаковый продукт содержит выпеченную МВГ, и отличающийся тем, что количество МВГ в выпеченном продукте менее чем на приблизительно 40% ниже, чем в невыпеченном продукте.
21. Способ по п. 14, отличающийся тем, что тесто содержит влагу от приблизительно 16 до приблизительно 40 мас. %.
22. Способ по п. 14, отличающийся тем, что у выпеченного злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш,
отличающийся тем, что содержание МВГ в корочке больше чем 15 г на 100 г корочки, предпочтительно больше чем приблизительно 18 г на 100 г корочки, предпочтительно от 15 до 23 г, более предпочтительно от 18 до 22 г, а наиболее предпочтительно от 19 до 21 г на 100 г корочки, и/или
отличающийся тем, что содержание МВГ мякиша больше, чем приблизительно 15 г на 100 г мякиша, предпочтительно от 15 до 20 г и более предпочтительно от 17 до 19 г на 100 г мякиша.
23. Способ по п. 14, отличающийся тем, что у выпеченного злакового продукта есть корочка и мякиш, корочка полностью покрывает мякиш, и
отличающийся тем, что содержание МВГ в мякише на 100 г мякиша составляв, по меньшей мере, 70% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, предпочтительно от 80 до 95% от содержания МВГ корочки на 100 г корочки, более предпочтительно от 85 до 90%.
24. Питательный батончик, содержащий
(а) активность воды приблизительно 0,4 и более;
(б) с содержанием МВГ более чем 15 г на 100 г питательного батончика;
(в) связующее вещество, подвергающееся тепловой обработке; и
(г) содержит гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас. % или более от массы питательного батончика.
25. Способ приготовления питательного батончика, включающий:
(а) нагревание связующего вещества до температуры приблизительно 77°C (170°F) или более;
(б) соединение связующего вещества с гречневой крупой и
(в) охлаждение с образованием батончика таким образом, чтобы после охлаждения питательный батончик содержал гречневую крупу в количестве приблизительно 15 мас % или более от массы питательного батончика, активность воды батончика составляла приблизительно 0,4 или более и содержание МВГ превышало приблизительно 15 г на 100 г питательного батончика.