МУТАНТНЫЕ ШТАММЫ МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ, СОДЕРЖАЩИЕ НЕФОСФОРИЛИРУЕМУЮ ЛАКТОЗОПЕРМЕАЗУ

1. Способ получения мутантного штамма молочной бактерии, обладающего более слабым постокислением, чем материнский штамм, от которого он происходит, отличающийся тем, что в ДНК генома указанного материнского штамма вводят мутацию кодона, кодирующего гистидин, фосфорилируемый посредством HPr(His-P) домена IIA лактозопермеазы, причем указанная мутация индуцирует замену указанного гистидина нефосфорилируемой аминокислотой.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что материнский штамм является штаммом Streptococcus thermophilus, и тем, что указанная мутация вводит аланиновый кодон вместо кодона гистидина 552.
3. Штамм молочной бактерии, который можно получить способом по любому из пп.1 или 2.
4. Штамм молочной бактерии по п.3, отличающийся тем, что он обладает активностью β-галактозидазы.
5. Штамм молочной бактерии по п.4, отличающийся тем, что он является мутантным штаммом S. Thermophilus, депонированным 10 мая 2004 г. в CNCM под номером I-3213.
6. Молочная закваска, содержащая по меньшей мере один штамм бактерий по любому из пп.3-5.
7. Молочная закваска по п.6, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере один мутантный штамм S. Thermophilus по любому из пп.3-5 в комбинации по меньшей мере с одним штаммом L.bulgaricus.
8. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий стадию, на которой ферментируют молоко при помощи молочной закваски по п.6 или 7.
9. Ферментированный молочный продукт, который можно получить способом по п.8.
10. Ферментированный молочный продукт по п.9, отличающийся тем, что указанный продукт выбирают из йогуртов, ферментированного молока, ферментированных напитков, кефира, сыров и ферментированного молока для детского питания.