Способ производства песочно-выемного печенья

Способ производства песочно-выемного печенья, характеризующийся тем, что готовят эмульсию из меланжа, предварительно растопленного до 30ºС масла сливочного, ванильной пудры, 1/6 часть рецептурного количества сахарной пудры заменяется на ¼ часть рецептурного количества порошка топинамбура, соды, перемешивают ее в течение 10-15 мин при температуре 35ºС, замешивают тесто из эмульсии, муки пшеничной высшего сорта, черемуховой муки и остальной части рецептурного количества порошка топинамбура, формуют тестовые заготовки, смазывают меланжем поверхность тестовых заготовок, выстаивают, выпекают при 230ºC, готовят тесто при следующем содержании исходных компонентов, г на 100 г готового изделия:
Меланж
12,5
Масло сливочное
32,77
Сахарная пудра
21,8
Пудра ванильная
0,37
Порошок из топинамбура
13,43
Сода пищевая
1,09
Черемуховая мука
2,5-5,0
Вода питьевая
1,07
Мука пшеничная высшего сорта
39,4-54,06