Композиция водки
COMPOSITION OF VODKA

Изобретение относится к водочной промышленности, а именно к производству водок с пониженной токсичностью и наркотичностью, с сохраненной эйфоричностью за счет введения в водку природных биологически активных веществ лишайникового происхождения.
Известны способы снижения токсичности водок за счет введения в них комплекса антиоксидантов серии «Каприм», выделяемых из тканей гребешков винограда, препятствующих образованию свободных радикалов при окислении этанола, т.е. развитию токсического эффекта. Полигонные испытания водки, содержащей добавку «Каприм» - «Золотое руно», проведенные в течение 10 месяцев в 1983 году в двух районах Магаданской области, привели к снижению заболеваемости алкоголизмом в 3,9 раза, случаев алкогольных психозов - в 2,5-4,0 раза, травматизма в состоянии алкогольного опьянения на 16-22% (Нужный В.П. Биологически активные добавки на основе экстракта гребней винограда. // Наркология. - №3, 2002. - С.46-48).
Известна водка «Казначейская» введение в состав которой смеси янтарной кислоты и натрия двууглекислого в виде выдержанного фильтрата при весовом соотношении 1:2 в сортировку, и фруктозы - в готовую водку, способствует снижению содержания в ней органических соединений (сивушного масла, метанола), вызывающих токсичность водки, что позволяет снизить уровень синдрома похмелья (RU № 2143485, опубл. 27.12.1999г.)
Известен способ получения водки, обладающей пониженным токсическим и наркотическим эффектом (RU № 2318407, опубл. 10.03.2008г.) характеризующийся тем, что в водку в соотношении 1:100 вводится комплекс биологически активных веществ, основу которого составляют амино-β-олигосахариды, образующиеся при обработке слоевищ лишайников рода кладина (Cladina) диоксидом углерода в состоянии суперкритической жидкости.
Cladonia
Наиболее близкой к заявляемой является композиция водки особой «Сайсары» [Рецептура водки особой «Сайсары», разработанная Государственным научным учреждением «Всероссийский НИИ пищевой биотехнологии» (г. Москва) и ГУП ФАПК «Якутия» (г. Якутск), утвержденной руководителем Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Министерства сельского хозяйства России В.Г.Кайшевым 29.04.2003], в которую для достижения эффекта снижения токсичности и наркотичности в 1000 далл 40 об.% водно- спиртовой смеси вносится ароматный спирт кладонии, получаемой из 600 г слоевищ лишайника рода  – прототип. При этом содержание лишайниковых β-олигосахаридов в водке «Сайсары» составляет 5,7±0,2 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л 40 об.%-ой водно-этанольной смеси.
Недостаток заключается в меньшей величине снижения токсического и наркологического эффекта по сравнению с предлагаемой композицией.
Увеличение содержания лишайниковых β-олигосахаридов в заявляемой композиции водки (пример №4) по сравнению с водкой «Сайсары» (пример №2, прототип) в 1,3 раза позволяет дополнительно снизить её токсический (тимоэргический) и постинтоксический эффекты на 15-20 %, наркотический эффект – на 30-35 %.  Дальнейшее увеличение содержания β-олигосахаридов (групер №5) дополнительного эффекта не дает.
Технический результат заключается в создании композиции водки, обладающей   пониженным интоксикационным (тимоэргическим), постинтоксикационным и наркотическим эффектом с сохранением эйфоричности при её употреблении.
Cladonia
Технический результат достигается предлагаемой композицией водки, обладающая пониженной токсичностью и наркотичностью, состоящая из водно-этанольной смеси, содержащей лишайниковые β-олигосахариды, отличающаяся тем, что концентрация лишайниковых β-олигосахаридов, вносимых в композицию в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода , составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об. %-ой водно-этанольной смеси.
Технический результат достигается за счет того, что в композицию водки в целях снижения токсичности и наркотичности лишайниковые β-олигосахариды вносятся в виде ароматного спирта кладонии, полученного из 800 г слоевищ лишайника рода Cladonia. При этом их содержание составляет 8,0±0,5 мг на 1 литр 40 об. %-ой водно-этанольной смеси, что в 1,4 раза превышает их содержание в прототипе.
Это обусловлено тем, что за счет введения в 40 об.%-ную водно-этанольную смесь ароматного спирта лишайников рода Cladonia, содержащего лишайниковые β-олигосахариды - природные биоактивные вещества – связывающие и выводящие из организма катионы тяжелых металлов (катализаторы превращения этанола в ацетальдегид) и карбонильные соединения (ацетальдегид и др.), содержащиеся в самих водочных изделиях во фракции сивушных масел в количестве не более 4-5 мг/л безводного спирта, а, главное, образующиеся в гепатоцитах (непосредственно в месте превращения этанола в ацетальдегид) при метаболическом окислении этанола в организме любых животных, включая и крыс, и человека, и обеспечивают основную долю токсического, постинтоксикационного и наркотического действия алкоголя в их организмах.
β-олигосахариды не содержатся в исходном сырье – слоевищах лишайников, а образуются при получении ароматного спирта при частичном разложении лишайниковых β-полисахаридов до олигосахаридных молекул.
Ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia готовят следующим образом: в перегонный куб задается предварительно настоянные в водно-спиртовой смеси крепостью 50% об. определенная масса слоевищ лишайника рода Cladоnia и 4 литра водно-спиртовой смеси крепостью 50% об., в процессе перегонки получаем 2 литра ароматного спирта крепостью 75-80%. Ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia, содержащий лишайниковые β-олигосахариды за счёт которых и формируется снижение её токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектом, получаемый по указанной выше технологии, вносится во всех примерах в 1000 дал исходной 40%-ной водно-спиртовой смеси в количестве 8 литров.  Достигаемые концентрации лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л водки особой, мг указаны в таблице 1. Перемешивают, далее водка поступает на фильтр элементы установки «Серебряная фильтрация» и после доведения физико-химических показателей водка готова к розливу.
Прототип (пример №2; 600 г.), заявляемая композиция (пример №4; 800 г.) и примеры №3 (700г.) и №5-(1000г.) различаются массой слоевищ лишайников, из которых получали ароматный спирт. Соответственно, различаются содержания β-олигосахаридов и выраженность эффектов снижения токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектов при употреблении водки. Пример №1 – контроль – ароматный спирт слоевищ лишайника род Cladonia не вводился.
Таблица 1. Показатели примеров композиций водки
Показатели
Пример №1Контроль
Пример №2Прототип (водка «Сайсары»)
Пример №3
Пример №4Заявляемая композиция водки особой
Пример №5
Масса слоевищ лишайника для получения ароматного спирта, вносимого в количестве 2 л на 1000 далл 40%-ной водно-спиртовой смеси, г
0
600
700
800
1000
Содержание лишайниковыхβ-олигосахаридов на 1 л водки особой, мг
0
5,7±0,2
6,7,0±0,3
8,0±0,5
9,7±0,5
Токсический (тимоэргический), постинтоксический эффект, по сравнению с прототипом, %(табл. 3 и 4)
↑ в 1,4 – 3,0 раза
↓ на 8-12
↓ на 15-20
↓ на 17-21
Наркотический эффект, по сравнению с прототипом, %(табл. 5)
↑ в 4,1 – 4,4 раза
↓ на 13-17
↓ на 30-35
↓ на 32-37
Влияние введения ароматного спирта кладония, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта от 5,7 (прототип) до 9,7 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л композиции 40 об.%-ой водки на эйфорический, интоксикационный (тимоэргический), постинтоксикационный и наркотический эффекты при её употреблении  было изучено в виварном эксперименте по стандартным методикам [1. Нужный В.П. Методологические аспекты оценки токсичности спиртосодержащих жидкостей и алкогольных напитков. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №4, С.2-10. 2. Успенский А.Е., Абдрашитов А.Х., Смирное В.М., Листвина В.П. Определение содержания этанола и ацетальдегида в биологических жидкостях. // Ж. Судебно-мед. экспертиза, 1982 ХХУ, №3, С.45-48. 3. Нужный В.П., Димешина И.В., Забирова И.Г., Листвина В.П., Самойлик В.П., Суркова Л.А., Тезиков Е.Б. Влияние компонентов сивушного масла и эфироальдегидной фракции на острую токсичность и наркотическое действие этилового спирта. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №2, С.2-8.].
Исследовали вышеназванные эффекты на лабораторных крысах (n в каждой серии = 20) после внутрижелудочного (в/ж) введения в дозе 3 г этанола/кг, в два раза разбавленных 40 об.%. водно-этанольной смеси (контроль, 1-я группа), прототип (2-я группа),  заявляемая композиции (4-я группа) и два примера, в которых содержание лишайниковых β-олигосахаридов выше, чем в прототипе, но ниже, чем в заявляемой композиции (3-я группа) и выше, чем в заявляемой композиции (5-я группа).
1. На динамику эйфорического действия этанола на протяжении 7 часов (таблица 2).
Таблица 2. Динамика выраженности эйфорического действия
Группы
Степень эйфорического состояния крыс в баллах послевведения испытываемых растворов через 1-7 часов: M ± SD
Сумма баллов
1 час
2 часа
3 часа
4 часа
5 часов
6 часов
7 часов
1-я группа(контроль)
4,2 ±0,5
4,1 ±0,4
3,7 ±0,4
2,9 ±0,3
2,1±0,3
1,4 ±0,3
0,8 ±0,2
19,2±2,4
2-я группа(прототип)
4,0 ±0,4
3,9 ±0,3
3,5 ±0,4
2,8 ±0,3
2,0±0,3
1,3 ±0,2
0,7±0,2
18,2±2,1
3-я группа
4,0 ±0,4
3,9 ±0,3
3,5 ±0,4
2,8 ±0,3
2,0±0,3
1,3 ±0,2
0,7±0,2
18,2±2,1
4-я группа(заявляемая композиция)
4,1 ±0,4
3,9 ±0,3
3,6 ±0,4
2,8 ±0,3
2,0±0,3
1,3 ±0,2
0,8±0,2
18,5±2,1
5-я группа
4,1 ±0,4
4,0 ±0,3
3,5 ±0,4
2,8 ±0,3
2,0±0,3
1,3 ±0,2
0,8±0,2
18,5±2,1
2. На интоксикационный (тимоэргический) эффект по показателям концентрации этанола и ацетона в крови через 3 и 5 часов (таблица 3).
Таблица. 3. Концентрация этанола и ацетона в крови через 3 и 5 часов после введения
Группы
M ± SD
Концентрация этанола в крови через 3 ч, г/л
Концентрация этанола в крови через 5 ч, г/л
Концентрация ацетона в крови через 3 ч, мг/л
Концентрация ацетона в крови через 5 ч, мг/л
1-я группа(контроль)
2,43 ±0,35
1,52 ±0,18
10,1 ±1,1*
13,9 ±1,2*
2-я группа(прототип)
2,11 ±0,29
1,29 ±0,18
5,5 ±0,5*
5,6 ±0,5*
3-я группа
2,28 ±0,29
1,35 ±0,18
5,2 ±0,5*
5,3 ±0,5*
4-я группа(заявляемая композиция)
2,20 ±0,29
1,37 ±0,18
4,4 ±0,4*
4,5 ±0,4*
5-я группа
2,19 ±0,29
1,35 ±0,18
4,3 ±0,4*
4,3 ±0,4*
*- р<0,05 - Это величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.
3. На постинтоксикационное состояние крыс через 17 часов (таблица 4 и 5).
Таблица 4. Показатели поведения крыс в тесте «Открытое поле» через 17 часов (0-я группа – крысы, которым вводили эквиобъемные количества воды)
Группы
Горизон-тальная двигательная активность
Стой-ки
Общая двигатель-ная актив-ность
Загляды-вание в «дыры»
Встряхи-вания головой
Встряхи-ванияпередними лапами
Встряхи-вание всем телом
Все встряхи-вания
0-я группа
292±32
12±5
304±33
3,3±1,2
1,7±1,5
0,2±0,1
0,3±0,1
2,2±1,7
1-я группа(контроль)
192±35*
18±4
210±36*
2,3±1,1
5,1±2,1*
3,3±1,2***
0,5±0,2
8,9±3,5***
2-я группа(прототип)
275±31***
13±6
288±32***
3,2±1,2
2,1±1,5*
0,4±0,2***
0,4±0,1
2,9±1,8*
3-я группа
250±31***
14±6
295±32***
3,5±1,2
2,1±1,5*
0,4±0,2***
0,4±0,1
2,9±1,8*
4-я группа(заявляемая композиция)
330±31***
10±6
340±32***
3,8±1,2
1,7±1,5*
0,3±0,2***
0,3±0,1
2,3±1,8*
5-я группа
340±31***
9±6
345±32***
3,9±1,2
1,7±1,5*
0,3±0,2***
0,3±0,1
2,3±1,8*
Продолжение таблицы 4
Группы
Кол-во эпизодов норм. груминга
Кол-во эпизодов абортивн. груминга
Время груминга
Время пассив-ного поведения
Реакция Штрауба (в %)
Скрежет зубами (в %)
Кол-во  дефека-ций
Кол-во урина-ций (в %)
0-я группа
7,2±1,4
1,0±0,7
25,0±20,9
12,4±14,8
0
28,6
2,6±2,8
14,3
1-я группа(контроль)
3,9 ± 2,8
1,7±1,1
17,9±10,1
4,9±4,2
35,5
19,6
0,9±1,0*
20,5
2-я группа(прототип)
5,9 ±1,4
1,1±0,7
23,9±15,1
8,6±14,8
2,1
25,6
2,1±1,3
16,8
3-я группа
6,1 ±1,4
1,0±0,7
24,9±15,1
8,9±14,8
5,2
24,7
2,2±1,3
15,3
4-я группа(заявляемая композиция)
7,1 ±1,4
0,9±0,7
28,7±15,1
10,3±14,8
1,7
30,7
2,5±1,3
13,6
5-я группа
7,3 ±1,4
0,8±0,7
29,0±15,1
10,4±14,8
1,7
30,5
2,5±1,3
14,2
Примечание: данные представлены в виде М ± S.D.;
0-я группа – животным алкоголь не давался
величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.
*- р<0,05;  **- р<0,01;  ***- р<0,001 в сравнении с 1-й группой -
Таблица 5. Оценка памяти в тесте «Реакция пассивного избегания»  через 17 часов
Группы
M  ± SD
Лат.период схода на пол, исходный
Лат.  период схода на пол, через 1,5 часа
Δ лат. периода схода на пол
Лат. периодизбегания исходный
Лат. период избеганиячерез 1,5 часа
Δ лат. периодаизбегания
0-я группа
5±2
34 ± 8
15± 5
6±2
29±4
12±3
1-я группа(контроль)
6±2
26 ± 7
10± 4
5±2
17±3
6±2
2-я группа(прототип)
5±2
30 ± 8
13± 5
5±2
24±4
10±2
3-я группа
5±2
29 ± 8
12± 5
5±2
24±4
10±2
4-я группа(заявляемая композиция)
5±2
36 ± 8
16± 5
6±2
29±5
12±3
5-я группа
5±2
33 ± 8
15± 5
6±2
29±5
12±3
Примечание: данные представлены в виде М ± S.D.
0-я группа – животным алкоголь не давался
*- р<0,05 -
величина интервала достоверности при статистической обработке экспериментальных аналитических результатов.
4. На скорость формирования наркотической зависимости (0-я группа – крысы, которым вводили эквиобъемные количества воды).
Долю алкогользависимых животных оценивали путем их помещения в условия свободного выбора между питьевой водой и 15 об.% водно-этанольной смесью, через каждые 2 недели эксперимента (таблица 6) – по методике [Нужный В.П., Димешина И.В., Забирова И.Г., Листвина В.П., Самойлик В.П., Суркова Л.А., Тезиков Е.Б. Влияние компонентов сивушного масла и эфироальдегидной фракции на острую токсичность и наркотическое действие этилового спирта. // Ж. Токсикологический вестник, 1999, №2, С.2-8.].
Таблица 6. Доля крыс, выбирающих в условиях свободного выбора поилку с 15 об.%-ной водно-этанольной смесью (ВЭС)
Группы (n)
Длительность предшествующего периода в/ж введения воды, сутки
0
14
28
32
48
62
76
90
Доля крыс, выбирающих в условиях свободного выбора поилку с 15 об.%-ной ВЭС
0-я группа
5±2
5±2
4±2
5±2
6±2
5±2
4±2
6±2
1-я группа(контроль)
4±2
6±2
8±2
12±2
25±2
41±2
57±2
62±2
2-я группа(прототип)
6±2
5±2
5±2
7±2
9±2
11±3
13±2
15±2
3-я группа
6±2
6±2
6±2
8±2
10±2
12±3
16±2
19±2
4-я группа(заявляемая композиция)
4±2
5±2
4±2
6±2
7±2
8±3
9±2
10±2
5-я группа
5±2
5±2
5±2
6±2
7±2
8±3
9±2
9±2
*- р<0,05
Примечание: 0-я группа – животным в предшествующий период времени алкоголь не давался.
Приведенные в таблице 2 данные свидетельствуют о том, что введение ароматного спирта кладонии, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта 5,7-9,7 мг на 1 л композиции 40 об.%-ой водно-этальной смеси (ВЭС), достоверно не оказывает влияния на выраженность её эйфорического действия этанола. Об этом же свидетельствуют недостоверные изменения уровня этанола в крови крыс в группах №3-5 по сравнению с прототипом (группа №2).
Динамика снижения уровня ацетона в крови крыс, отражающего степень токсического (тимоэргического эффекта) ВЭС указывает на его достоверное уменьшение в крови крыс 4-й группы на 15-20% (а также 5-й группы) через 3-5 часов после введения заявляемой композиции водки, по сравнению с прототипом (таблица 3).
Оценку влияния введения водки, по сравнению с прототипом, на постинтоксикационный эффект проводили с использованием тестов «открытое поле», оценивая следующие поведенческие показатели крыс: двигательная активность - вертикальная и горизонтальная, заглядывание в «дыры», встряхивания головой, лапами и всем телом, количество эпизодов полного и абортивного груминга, время груминга, время пассивного поведения, наличие симптома Штрауба, скрипа зубами, количество болюсов дефекации и актов уринации (таблица 4). Видно, что постинтоксикационный эффект, по сравнению с прототипом, уменьшается на 15-20%.
Оценку способности крыс сохранять навык пассивного избегания электрического тока проводили после тестирования в «открытом поле» (таблица 5). Эта методика позволяет судить о краткосрочной памяти животных. Результаты этих серий экспериментов подтверждают вывод о том, что введение заявляемой композиции водки особой уменьшает постинтоксикационное действие, по сравнению с прототипом, на 15-20%.
Результаты исследования влияния введения заявляемой композиции водки особой на скорость формирования алкогольной (наркотической) зависимости лабораторных животных при трехмесячном ежедневном введении свидетельствуют об уменьшении её наркотичности на 30-35% по сравнению с прототипом (таблица 6).
Анализ результатов, приведенных в таблицах 2-6 показывает, что введение ароматного спирта кладония, содержащего лишайниковые β-олигосахариды из расчёта от 8,0±0,5 до 9,7±0,5 мг лишайниковых β-олигосахаридов на 1 л композиции 40 об.%-ой водки особой в целях снижения токсичности водки и профилактики алкогольных патологий позволяет снизить на 15-20% токсическое и постинтоксикационное действие алкоголя, при полном сохранении эйфорического эффекта, и на 30-35% уменьшить скорость формирования наркоманической алкогольной зависимости.
Вместе с тем, пример композиции №5 (табл. 1) показывает, что дальнейшее увеличение концентрации лишайниковых β-олигосахаридов в водке особой по сравнению с заявляемой композитцией  не приводит к достоверному снижению токсического (тимоэргического), постинтоксического и наркотического эффектов, по-видимому, за счёт того, что основная масса тяжелых металлов и карбонильных соединений, образующихся, в качестве промежуточных продуктов при окислении этанола в организме экспериментальных крыс, уже связалась имеющимися лишайниковых β-олигосахаридами и дальнейшее увеличение их содержания не дает пропорционального эффекта. Экономически же целесообразно остановиться на той массе слоевищ лишайников, используемых для получения ароматного спирта, которая указана в заявляемой композиции – 800 г на 1000 дал конечного продукта – водки особой.