СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БУЛЬОННОЙ ТАБЛЕТКИ

1. Способ производства бульонной таблетки, содержащей соль, волокна и крахмал, причем способ включает стадии:
a) растворения соли или части соли в воде;
b) смешивания комбинации крахмала и волокон с водой до, во время или после растворения соли или части соли в воде;
c) высушивания смеси, полученной на стадии b), с получением сухой массы, состоящей из соли, крахмала и волокон;
d) необязательного измельчения сухой массы, состоящей из соли, крахмала и волокон;
е) смешивания сухой массы, состоящей из соли, крахмала и волокон, с по меньшей мере одним дополнительным ингредиентом, выбранным из группы, состоящей из соли, сахара, глутамата натрия, вкусоароматических добавок, красителей, наполнителей, масла, жира или любой их комбинации, с получением сухой композиции;
f) прессования сухой композиции с получением бульонной таблетки;
причем бульонная таблетка содержит по меньшей мере 10 мас.% массы, состоящей из соли, крахмала и волокон; предпочтительно от 20 до 75 мас.% массы, состоящей из соли, крахмала и волокон; и
и при этом масса, состоящая из соли, крахмала и волокон, содержит от 18 до 82 мас.% соли и от 18 до 82 мас.% комбинации крахмала и волокон, предпочтительно от 20 до 80 мас.% соли и от 20 до 80 мас.% комбинации крахмала и волокон и при этом соль растворена в воде в соотношении от 1:2,8 до 1:20.
2. Способ производства бульонной таблетки по п. 1, в котором крахмал на стадии b) представляет собой нативный или предварительно клейстеризованный крахмал или холоднонабухающий крахмал или муку, или их комбинацию.
3. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1, 2, в котором крахмал выбирают из по меньшей мере одного из группы, состоящей из кукурузы, восковой кукурузы, высокоамилозной кукурузы, пшеницы, тапиоки, риса, картофеля, маниоки или их комбинации.
4. Способ производства порошка, содержащего соль и волокна по п. 1, в котором волокна представляют собой пищевые волокна, зерновые отруби и их комбинацию.
5. Способ производства порошка, содержащего соль и волокна по п. 1 или 4, в котором волокна выбирают из по меньшей мере одного из волокон моркови, свеклы, тыквы, цитрусовых, пшеницы, овса, бамбука, томата, стручкового перца, лука-порея, имбиря, репчатого лука, капусты, пастернака, сельдерея, огурца, кабачка, брокколи, кольраби, спаржи или их комбинаций.
6. Способ производства порошка, содержащего соль и волокна по п. 4, в котором зерновые отруби выбраны из группы, состоящей из рисовых отрубей, пшеничных отрубей, гречишных отрубей, кукурузных отрубей, овсяных отрубей, ячменных отрубей или их комбинации.
7. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-6, в котором масса, состоящая из соли, крахмала и волокон, имеет активность воды менее 0,35.
8. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-7, в котором бульонная таблетка содержит от 10 до 65 мас.% соли.
9. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-8, в котором часть соли на стадии a) составляет по меньшей мере 8 мас.% от общего количества соли, содержащейся в бульонной таблетке, предпочтительно по меньшей мере 12 мас.%.
10. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-9, в котором сушку выполняют при температуре от 50 до 150°C.
11. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-10, в котором сушку выполняют путем сушки в печи, воздушной сушки, сушки в барабанной сушилке, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинации.
12. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-11, в котором бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 90 Н.
13. Бульонная таблетка, полученная способом по одному из пп. 1-12.
14. Применение бульонной таблетки по п. 13 для приготовления пищевого продукта.