ЖИРОСОДЕРЖАЩИЙ ПОРОШОК СО СЛАДКИМИ ЧАСТИЦАМИ, ЕГО ПОЛУЧЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ

1. Порошок, содержащий по массе сухого вещества:
- 25-75 масс.% углеводов, включая по меньшей мере 50% сахарозы по массе указанных углеводов;
- 10-70 масс.% жира;
- 0,4-20 масс.% белка;
где частицы порошка включают аморфную матрицу из жира, белка и углеводов наряду с кристаллами сахарозы, встроенными в указанную аморфную матрицу; где по меньшей мере 40% сахарозы присутствует в кристаллической форме; и где по меньшей мере 80 масс.% частиц порошка состоят на 40-75 масс.% из аморфной матрицы и на 25-60 масс.% из одного или более кристалла сахарозы, встроенного в указанную аморфную матрицу.
2. Порошок по п.1, где сахароза составляет по меньшей мере 80 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 90 масс.% углеводов.
3. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где по меньшей мере 60% сахарозы присутствует в кристаллической форме.
4. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35% сахарозы.
5. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит по меньшей мере 35 масс.%, предпочтительно по меньшей мере 40 масс.% углеводов.
6. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 30-66% масс.% жира.
7. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок содержит 1-12 масс.% белка.
8. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок имеет насыпную объемную плотность 100-700 г/л, и плотность после утряски 150-800 г/л.
9. Порошок по любому одному из пп.1 или 2, где порошок упакован как одна порция.
10. Способ получения порошка, включающий:
I. обеспечение дисперсии содержащей жир, углеводы, белок и воду, причем указанная дисперсия имеет содержание сухих веществ 50-75 масс.%;
II. обеспечение сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц;
III. распылительную сушку дисперсии при непрерывном введении сахарозы в форме тонкоизмельченных частиц в распылительную сушилку в количестве по меньшей мере 40 масс.% от общей массы углеводов в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.
11. Способ по п.10, где содержание сухих веществ в дисперсии, обеспеченной на стадии (i), составляет по меньшей мере 60 масс.%, предпочтительно более чем 65 масс.%.
12. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахароза обеспечена на стадии (ii) в количестве по меньшей мере 50 масс.% по массе углеводов, предпочтительно по массе сахарозы, содержащейся в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.
13. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахарозу в форме тонкоизмельченных частиц непрерывно подают в распылительную сушилку в количестве 50-75 масс.% от общей массы углеводов в конечном прошедшем распылительную сушку продукте.
14. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где дисперсия, обеспеченная на стадии (i), содержит по массе сухого вещества:
- 0-50 масс.% углеводов;
- 20-75 масс.% жира;
- 1-40 масс.% белка;
- 0-20 масс.% других пищевых ингредиентов.
10
50
90
15. Способ по любому одному из пп.10 или 11, где сахароза в форме тонкоизмельченных частиц имеет d от 140 до 180 мкм, d от 300 до 380 мкм, и d от 500 до 600 мкм.