Бистрономия в Percorso

В отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg — итальянский переворот: новый шеф-повар ресторана Percorso Лука Кростелли планирует объединить изысканность, простоту и зрелищность.

Шеф-повар ресторана Percorso Лука Кростелли

Фото: ресторан Percorso

Нового шефа можно без преувеличения назвать звездным: он работал в ресторанах Италии и Швейцарии, имеющих от одной до трех звезд Мишлен. А начинал по традиционному итальянскому сценарию: переняв страсть к кулинарии от мамы, осваивал азы мастерства на кухне семейного ресторана в Порто-Реканати.

В Percorso новый шеф собирается «расширить границы изысканной кухни, сохранив при этом качество продуктов, утонченность подачи и элегантность атмосферы». Недавно он представил обновленное меню. В числе новинок — слегка обжаренное филе тунца с песто из рукколы, кремом из кедровых орехов и карамелизованными томатами; карпаччо из желтохвоста с зеленой фасолью, киноа и томатным кули; обжаренный осьминог с картофельным мильфеем и домашним майонезом с петрушкой.

«Мне сложно найти официальное имя для своего стиля, но все же я определяю его как бистрономический,— говорит Лука Кростелли.— Это высокая кухня, но в то же время легкая. Еда, к которой хочется возвращаться постоянно, а не только по особым случаям».