ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Способ получения вкусоароматической композиции, включающий следующие стадии:
(a) получение суспензии отрубей, содержащей отруби и воду или состоящей из них, причем суспензия отрубей содержит 1–40 мас.% отрубей и имеет содержание воды по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 25 мас.% в пересчете на массу суспензии отрубей;
(b) подвергание суспензии отрубей, полученной на стадии (а), термообработке при температуре от 155°C до 200°C в течение времени выдержки от 5 до 180 мин; и
(c) получение термообработанной суспензии отрубей, полученной на стадии (b), в качестве вкусоароматической композиции.
2. Способ по п. 1, дополнительно содержащий стадию:
(d) фильтрования суспензии термообработанных отрубей для получения фильтрата и остаточных твердых веществ, необязательно сушки фильтрата и/или остаточных твердых веществ, необязательно измельчения высушенного фильтрата и/или высушенных остаточных твердых веществ; или
(e) сушки суспензии термообработанных отрубей для получения высушенных термообработанных отрубей и необязательно измельчения высушенных термообработанных отрубей.
3. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором отруби получают в форме измельченных отрубей.
4. Способ по любому из пп. 1–3, в котором отруби представляют собой отруби из зерновых культур, выбранных из группы, состоящей из ячменя, кукурузы, пшена, овса, риса, ржи, сорго, спельты или пшеницы, или из псевдозерновых культур, выбранных из группы, состоящей из гречихи или кинвы.
5. Способ по любому из пп. 1–4, в котором термообработку выполняют посредством СВЧ-обработки, автоклавирования, прямого впрыска пара, обработки в трубчатом теплообменнике или обработки в скребковом теплообменнике.
6. Способ производства ароматизированного пищевого продукта, включающий следующие стадии:
(a) обеспечение вкусоароматической композиции, которая может быть получена или которую получают способом по любому из пп. 1–5;
(b) смешивание указанной вкусоароматической композиции с пищевой матрицей;
(c) необязательно подвергание смеси, полученной на стадии (b), технологической операции по обработке пищевых продуктов, выбранной из группы, состоящей из экструзионной варки, сушки, вальцовой сушки, распылительной сушки, выпекания, автоклавирования или поджаривания; и
(d) получение ароматизированного пищевого продукта.
7. Вкусоароматическая композиция, содержащая термообработанные отруби, которые могут быть получены или получают способом по любому из пп. 1–5, причем вкусоароматическая композиция обладает свойствами, замедляющими появление прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, подверженном прогорканию.
8. Вкусоароматическая композиция по п. 7, содержащая повышенное количество вкусоароматического соединения, выбранного из группы, состоящей из 2,3-бутандиона, 2-ацетилтиазола, гваякола, 4-винилгваякола, ванилина, фурфурола, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона, 2-ацетил-1-пирролина, 2,3,5-триметилпиразина, 2-фурилметантиола и 2-метил-3-фурантиола, по сравнению с композицией, содержащей отруби, не прошедшие термообработку.
9. Вкусоароматическая композиция по п. 7 или 8, которая имеет вкусоароматический оттенок, выбранный из группы, состоящей из карамели, гренок, печенья, ванили, дыма, мяса, пряностей и специй.
10. Применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9 в качестве вкусоароматического ингредиента в пищевом продукте.
11. Применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9 в качестве ингредиента, замедляющего появление прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, подверженном прогорканию.
12. Способ ароматизации и/или замедления появления прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, причем указанный способ включает применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9.
13. Пищевой продукт, содержащий вкусоароматическую композицию по любому из пп. 7–9.
14. Пищевой продукт по п. 13, который может быть получен или получают способом по п. 6.
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, который содержит по меньшей мере 25% растительного материала в пересчете на сухое вещество.
16. Пищевой продукт по любому из пп. 13–15, в котором растительный материал выбран из зерновых, псевдозерновых, бобовых и зернобобовых культур и их смесей.
17. Пищевой продукт по любому из пп. 13–16, который выбран из кулинарных добавок, зерновых продуктов, хлебопекарных изделий, молочных продуктов, продуктов, подобных молочным, снеков, кондитерских изделий или соусов.