СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Способ приготовления рыбных кулинарных изделий, заключающийся в приготовлении котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли, мас.%: филе рыбы - 65,0; соль йодированная - 1,0; отличающийся тем, что в котлетную рыбную массу дополнительно вводят мас.%: муку льняную - 10,0; отварную капусту цветную - 14,0 и капустный отвар - 10,0; при этом изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара.