«На кухне ресторана тоже работают на локальных продуктах»

«На кухне ресторана тоже работают на локальных продуктах»

Дарья Цивина — о «Гастродаче Вселуг»

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, на какие позиции в меню стоит обратить внимание гостям ресторана.

Фото: «Гастродача Вселуг»

«Гастродача Вселуг» в бизнес-кластере на Тульской принадлежит ферме «Вселуг» в Тверской области, которая владеет площадью в сотни га и занимается выращиванием ягод, овощей, птицы, скота, а также производством сыров и молочных продуктов.

Новый ресторан стал флагманским заведением фермы и оснащен собственной сыроварней и брендированной продуктовой лавкой. На кухне тоже работают на локальных продуктах — от овощей и сыров до рыбы и птицы. Возглавляет кухню шеф-повар из Уфы Роман Гражданкин, ранее в Москве не работавший. И это привносит особый колорит в стилистику блюд, которым явно не хватает московского лоска, но это иногда и к лучшему. По крайней мере, если речь идет о наваристой ухе на карасях с волжским судаком и раком, которая подается с домашним пирожком с луком и яйцом; или очень жирном запеченном козленке с ворохом зелени, но это только в том случае, если вы сидите на кетодиете и проигнорируете печеную картошку в тарелке.

К числу явных удач шефа можно отнести несладкие сырники из сулугуни и адыгейского сыра с домашним вареньем из инжира (они значатся в разделе винных закусок и предназначены специально под бокал красного, как и запеченные на углях оливки с укропом). Под вино хорошо идет и домашняя буратта с томатами конфи и пряной хрустящей лепешкой из печи. Остальные блюда пока что не так стабильны, так что при заказе лучше придерживаться вышеозвученных рекомендаций.