Кристиан Берч, сооснователь стартапа "Эссенто"

Начинка из личинки

В швейцарских супермаркетах стартует продажа бургеров и тефтелей из мучных червей производства местного стартапа "Эссенто". "Кулинарные качества съедобных насекомых поразили меня во время путешествия,— признается сооснователь фирмы Кристиан Берч.— Сейчас мы хотим посмотреть, как на наши продукты отреагируют люди". Он работает над рецептами из насекомых уже два года. А в мае Швейцария впервые в Европе приняла поправки в законодательство, разрешающие продавать продукты из трех видов насекомых: кузнечиков, сверчков и мучных червей, то есть личинок большого мучного хрущака. Прежде чем попасть на прилавок, они должны расти под строгим контролем по крайней мере четыре поколения подряд. Теперь Кристиан собирается продавать тефтели из смеси червей с рисом, морковкой, сельдереем, луком-пореем и перцем-чили. Цены, даже по швейцарским меркам, немаленькие. Пара бургеров или десяток тефтелей обойдутся на наши деньги примерно в 550 рублей. А через интернет можно заказать еще 100 граммов сублимированных червяков (их рекомендуют использовать для спагетти) за 1300 рублей или 50 граммов сушеных сверчков — 1600. Недешево, зато хорошо для природы. "Насекомые как еда — отличный выбор сразу по нескольким причинам. У них высокая кулинарная ценность, хорошие питательные характеристики, и их производство экономит природные ресурсы. Поэтому насекомые — отличный продукт для современной схемы питания",— считает Кристиан Берч.