СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНОГО СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Способ получения натурального структурообразователя из рыбного сырья, включающий промывку сырья, его измельчение, введение добавок, отличающийся тем, что в качестве сырья используют соленые молоки рыб, которые после измельчения на кусочки массой 15-20 г, гомогенизируют, затем вводят добавки: воду, пищевую соль и бензойнокислый натрий, при этом соотношение компонентов готового продукта составляет, мас.%:
Соленые молоки 40-80
Пищевая соль 1,2-2,2
Бензойнокислый натрий 0,05-0,10
Вода Остальное, затем смесь гомогенизируют до получения однородной пастообразной массы, которую охлаждают до 0-15°C, при температуре 0-23°C в течение 90-280 мин, готовый продукт фасуют в тару и направляют на хранение.