КОФЕЙНО-МОЛОЧНЫЕ ТЕКУЧИЕ КОНЦЕНТРАТЫ

1. Смешанный кофейно-молочный концентрат, содержащий:
общее содержание сухих веществ около 30% или более; концентрированный текучий молочный компонент с содержанием от около 12 до около 20% сухих веществ молока, содержащих сухие обезжиренные вещества молока, содержащие молочный белок и лактозу, содержащий, по меньшей мере, около 90% молочного белка от сухих обезжиренных веществ молока и менее, чем около 9% лактозы от сухих обезжиренных веществ молока;
от около 2 до около 6% сухих веществ кофе;
эффективное количество стабилизирующей соли, таким образом, что смешанный кофейно-молочный концентрат представляет собой текучий материал после его тепловой обработки; и
соотношение сухих веществ кофе к стабилизирующей соли находится в узких пределах от около 5,8:1 до около 3,3:1 при около 2% кофе, от около 5,4:1 до около 3,4:1 при около 3% кофе, от около 5,0:1 до около 3,5:1 при около 4% кофе, от около 4,4:1 до около 3,6:1 при около 5% кофе и от около 4,8:1 до около 4,3:1 при около 6% кофе.
2. Концентрат по п.1, в котором смешанный кофейно-молочный концентрат содержит менее чем около 1,5% стабилизирующей соли.
3. Концентрат по п.2, в котором смешанный кофейно-молочный концентрат содержит от около 0,2 до около 1,4% стабилизирующей соли.
4. Концентрат по п.3, в котором стабилизирующую соль выбирают из группы, состоящей из двунатрий фосфата, тринатрий фосфата, двукалий фосфата, трикалий фосфата, двунатрий цитрата, тринатрий цитрата, двукалий цитрата, трикалий цитрата и их смесей.
5. Концентрат по п.1, в котором общее содержание сухих веществ молока составляет от около 17 до около 18%.
6. Концентрат по п.1, в котором смешанный кофейно-молочный концентрат содержит от около 10 до около 15% сахарозы.
7. Концентрат по п.1, в котором концентрированный жидкий молочный компонент получают из ультрафильтрованного жидкого молока.
8. Концентрат по п.7, в котором ультрафильтрованное жидкое молоко подвергают диафильтрации.
9. Концентрат по п.1, в котором смешанный кофейно-молочный концентрат остается текучим после тепловой обработки при температуре до около 123°С в течение до около 11 мин.
10. Концентрат по п.1, в котором смешанный кофейно-молочный концентрат остается текучим после, по меньшей мере, пяти месяцев хранения при температуре от около 70 до около 75°F.
11. Смешанный текучий кофейно-молочный концентрат, содержащий:
ультрафильтрованные молочные компоненты с общим содержанием сухих веществ молока от около 12 до около 20%, молочного белка от около 7 до около 11% и менее чем около 1% лактозы;
от около 2 до около 6% сухих веществ кофе;
эффективное количество стабилизирующей соли, чтобы смешанный кофейно-молочный концентрат оставался текучим после его тепловой обработки стерилизацией; и
соотношение сухих веществ кофе к забуферивающей соли находится в узких пределах от около 5,8:1 до около 3,3:1 при около 2% кофе, от около 5,4:1 до около 3,4:1 при около 3% кофе, от около 5,0:1 до около 3,5:1 при около 4% кофе, от около 4,4:1 до около 3,6:1 при около 5% кофе и от около 4,8:1 до около 4,3:1 при около 6% кофе.
12. Концентрат по п.11, в котором текучий концентрат содержит менее чем около 1,5% забуферивающей соли.
13. Концентрат по п.12, в котором текучий концентрат включает от около 0,2 до около 1,4% забуферивающей соли.
14. Концентрат по п.13, в котором забуферивающую соль выбирают из группы, состоящей из двунатрий фосфата, тринатрий фосфата, двукалий фосфата, трикалий фосфата, двунатрий цитрата, тринатрий цитрата, двукалий цитрата, трикалий цитрата и их смесей.
15. Концентрат по п.11, в котором текучий концентрат содержит от около 10 до около 15% сахарозы.
16. Концентрат по п.11, в котором ультрафильтрованный молочный компонент получают из ультрафильтрованного молока с пониженным содержанием жира.
17. Концентрат по п.11, в котором ультрафильтрованный молочный компонент подвергают диафильтрации.
18. Способ получения текучего концентрата кофейно-молочного напитка, включающий:
концентрирование жидкого молока с использованием ультрафильтрации и диафильтрации с получением концентрированной жидкой молочной основы, содержащей, по меньшей мере, около 90% молочного белка и менее чем около 9% лактозы относительно сухих обезжиренных веществ молока;
смешивание от около 2 до около 6% сухих веществ растворимого кофе с концентрированной жидкой молочной основой;
добавление эффективного количества стабилизатора в концентрированную жидкую молочную основу, таким образом, что соотношение сухих веществ кофе к стабилизатору составляет от около 5,8:1 до коло 3,3:1; и
тепловую обработку стерилизацией концентрированной жидкой молочной основы, содержащей сухие вещества растворимого кофе и стабилизатор, с получением текучего концентрата кофейно-молочного напитка.
19. Способ по п.18, в котором добавление эффективного количества стабилизатора включает добавление от около 0,2% до около 1,4% стабилизатора, таким образом, что соотношение сухих веществ кофе к стабилизатору составляет в узких пределах от около 5,8:1 до около 3,3:1 при около 2% кофе, от около 5,4:1 до около 3,4:1 при около 3% кофе, от около 5,0:1 до около 3,5:1 при около 4% кофе, от около 4,4:1 до около 3,6:1 при около 5% кофе и от около 4,8:1 до около 4,3:1 при около 6% кофе.
20. Способ по п.19, в котором стабилизатор выбирают из группы, состоящей из двунатрий фосфата, тринатрий фосфата, двукалий фосфата, трикалий фосфата, двунатрий цитрата, тринатрий цитрата, двукалий цитрата, трикалий цитрата и их смесей.
21. Способ по п.18, в котором тепловую обработку стерилизацией проводят при температуре до около 123°С в течение до около 11 мин.
22. Способ по п.18, в котором текучий концентрат кофейно-молочного напитка имеет общее содержание сухих веществ молока от около 12 до около 18%, молочного белка от около 7 до около 11% и менее чем около 1% лактозы.