ТЕРМИЧЕСКИ ИНГИБИРОВАННЫЙ ВОСКОВОЙ МАНИОКОВЫЙ КРАХМАЛ

1. Способ повышения воспринимаемой кремообразности съедобной композиции, содержащей крахмал, включающий
добавление к съедобному жидкому ингредиенту термически ингибированного воскового маниокового крахмала для формирования композиции, при этом крахмал имеет содержание амилозы 3% или менее по массе крахмала в пересчете на сухое вещество, и развитие, в крахмальной суспензии, состоящей из 6% твёрдых частиц крахмала по массе в пересчёте на сухое вещество и водного раствора, буферизованного при pH 6,0, пиковой вязкости от 500 до 1500 единиц Барбендера;
смешивание композиции для диспергирования крахмала в съедобной жидкости для формирования диспергированной композиции; и необязательно нагрев диспергированной композиции;
при этом диспергированную смесь смешивают в течение достаточного времени и необязательно нагревают при достаточной температуре для формирования диспергированной смесью съедобной композиции, имеющей вязкость от 1000 до 50 000 сП.
2. Способ по п. 1, в котором крахмал добавляют к жидкости таким образом, чтобы крахмал составлял от 0,1 до 35% по массе на сухое вещество съедобной композиции.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором съедобная жидкость представляет собой молочный продукт с пониженным содержанием жира или обезжиренный молочный продукт.
4. Способ по любому из пп. 1-3, дополнительно включающий пастеризацию съедобной композиции.
5. Способ по любому из пп. 1-4, дополнительно включающий заморозку съедобной композиции.
6. Способ по любому из пп. 1-5, дополнительно включающий размораживание съедобной композиции.
7. Способ по любому из пп. 1-6, дополнительно включающий добавление подсластителя к композиции в таком количестве, чтобы подсластитель составлял приблизительно 10% композиции по массе,
отличающийся тем, что
i) съедобная жидкость представляет собой молоко с пониженным содержанием жира;
ii) крахмал добавляют к жидкости в таком достаточном количестве, чтобы он составлял от 3 до 5% по массе на сухое вещество композиции;
iii) крахмальная суспензия имеет пиковую вязкость от 500 до 1000 BU;
iv) композицию нагревают до 90°С при смешивании и
v) композицию смешивают в течение 40 минут при 90°С.
8. Съедобная композиция, содержащая термически ингибированный восковой маниоковый крахмал в количестве от 0,1 до 35% (по массе композиции),
причём крахмал имеет пиковую вязкость от 100 до 2000 BU.
9. Съедобная композиция по п. 8, выбираемая из группы, состоящей из йогуртов, соусов, подлив, заправок, спредов, пудингов, заварных кремов, мороженого, начинок пирогов и напитков.
10. Съедобная композиция по п. 8 или 9, имеющая вязкость от 1000 до 50000 сП.
11. Съедобная композиция по п. 8 или 10, представляющая собой йогуртовую композицию, причём йогурт имеет от 1% до 3% термически ингибированного воскового маниокового крахмала (по массе композиции);
при этом йогурт имеет вязкость от 1000 до 10000 сП;
причём термически ингибированный восковой маниоковый крахмал имеет пиковую вязкость от 100 до 500 BU.
12. Съедобная композиция по п. 11, причём йогуртовая композиция представляет собой долговечную, пригодную для длительного хранения йогуртовую композицию, которая имеет вязкость от 1000 до 10000 сП по прошествии от 1 до 5 месяцев хранения при температуре окружающей среды.
13. Съедобная композиция по п. 11 или 12, имеющая текучесть от 5 до 6 (см/60 сек) и необязательно отличающаяся тем, что текучесть измеряется по прошествии 1-5 месяцев хранения при температуре окружающей среды.