ФОРМА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОГА

Заявляемая полезная модель (далее - форма для приготовления пирога) относится к области пищевой промышленности и может быть использована для формирования, надежного соединения и обрезания раскатанных слоев теста выпекаемых изделий с начинкой (например, пирогов, чебуреков, кутабов и пр.) перед выпечкой.
Известны приспособления для соединения двух слоев теста с начинкой в виде бытовых кухонных приборов и инструментов: сковороды с высоким бортом и скалки для раскатывания теста. При таком способе соединения слоев теста в сковороду выкладывается первый слой теста таким образом, чтобы края теста свешивались за пределы краев сковородки. Затем на него выкладывается начинка, а на нее второй слой теста, тоже большего диаметра, чем борта сковородки. По ним прокатывается, например, скалка, при этом получаются два пласта теста равного диаметра с начинкой внутри. Недостатком данных приспособлений и способа соединения слоев теста является то, что слои теста не соединяются между собой, а лишь обрезаются по внутренней грани бортов сковороды. Соединение слоев теста производится вручную, что требует достаточного опыта и не является гарантией, что получится надежное соединение, особенно для начинки из сырого мясного фарша и других начинок с высоким содержанием жидкости.
Другим приспособлением  является пельменница. Пельменница уже была подвергнута критике со стороны специалистов: «Пельменница — одно из тех «изобретений», которые делаются на основе механического умозаключения без понимания существа кулинарного процесса, и потому это недавнее «изобретение» оказалось совершенно непригодным в практическом употреблении. Его нельзя не только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить, особенно начинающих хозяек» (rus-food-recipes.ru/P_00/15/36.htm, В.В. Похлебкин  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я).
В чем выражаются недостатки пельменницы? Ребра, служащие для обрезки теста и разделения пельменей не имеют выраженной плоской вершины, на которой происходит сдавливание соединяемых пластов теста и выдавливание шва в сторону кулинарного изделия. Боковые грани ребер либо почти вертикальные, либо имеют наклон более 50 градусов, вследствие чего  на них не происходит окончательного сдавливания и формирования  шва.  Поэтому для прочного соединения слоев теста требуется большая площадь горизонтальных площадок между отверстиями для пельменей и режущими ребрами. Так площадь плоской части ячеек для пельменей составляет 25-35 процентов от площади кулинарных изделий. Это обстоятельство является неприемлемым для использования при изготовлении пирогов. Для изучения конструкций пельменниц заявитель использовал изделия, находящиеся в продаже.
Известно приспособление  для соединения двух слоев теста с начинкой в виде специальной посуды и инструментов: инструмент для равиолей и пельменей (см. пат.WO2112/038844A1, 29.03.2012, реферат, формула, чертеж фиг.3). При таком способе соединения слоев теста в направляющую раму вставляется плоская решетка, на решетку выкладывается первый слой теста, затем дозирующее устройство с начинкой, из которой выталкивающим устройством начинка продавливает этот слой и входит в углубления решетки, после чего дозирующее устройство и выталкивающее устройство извлекаются, и в направляющую раму вставляется второй слой теста, а за ним плоская решетка, путем давления на которую и соединяются слои теста на плоскостях между  отверстиями с начинкой. И лишь после этого с помощью режущей решетки, представляющей не что иное, как вырубной штамп с плоскими вертикальными лезвиями, происходит обрезка теста на плоскости между углублениями  плоской решетки, внутри которой находится начинка. Решение по патенту WO2112/038844A1 принимаем за прототип.
Рассмотрим общие признаки, а также отличия и недостатки прототипа от заявляемой полезной модели.
Общими признаками можно считать наличие режущей кромки, хотя у заявляемой полезной модели она отличается от прототипа, исполняя помимо резки и дополнительную роль, о чем будет написано ниже.
Другим общим признаком можно считать наличие поверхности соприкосновения верхнего и нижнего слоев теста. В прототипе поверхность В1, которой касается режущая кромка фигурного ножа С1, находится на одинаковом расстоянии от режущей кромки ножа, равном высоте фигурного ножа С1. Из патента не следует, каково соотношение высоты ножа и толщины двух слоев теста и имеет ли место выступание над верхней кромкой фигурного ножа верхнего слоя теста, что необходимо для обеспечения сжатия обоих слоев. В патенте не придается этому обстоятельству никакого значения, т.к. существо изобретения – совершенно другое: организация массового производства равиолей с использованием большого набора инструментов, позволяющих механизировать процесс приготовления равиолей – относительно небольших изделий, перед их выпечкой. Можно допустить, что такое смятие все же имеет место, обеспечивая «склеивание» обоих слоев. Но оно достигается оно совершенно разным способом, который учитывает параметры изготавливаемого продукта.
И здесь также мы имеем совершенно другое исполнение этих поверхностей, о чем также будет написано ниже.
Здесь же необходимо отметить, что при сравнении прототипа и заявляемой полезной модели нельзя игнорировать размеры приготавливаемых изделий и соответственно массы начинок и состав начинок. Так для прототипа это преимущественно равиоли, имеющие традиционные размеры от 2,5 до 5 сантиметров  и вес от 12 до 25 граммов, состав начинки: сыр, мясной фарш, мясо птицы, шпинат и т.д. В то время как вес пирогов от 200 до 1000 граммов – разница в десятки раз.
Важно, что в прототипе процесс обрезки и соединения слоев теста выполняются разными деталями инструмента и не одновременно, что составляет также  существенное отличие прототипа от заявляемой формы для пирога.  Всего в указанном инструменте по патенту применяется не менее 7 деталей, точно подогнанных между собой и требующих регулярной очистки. Кроме того, если применяется начинка из мяса и сыра потребуются дополнительно еще одно дозирующее устройство и одно выталкивающее устройство для соблюдения санитарных норм. Кроме того, требуется шпатель для дозирующего устройства и резак для теста (реферат, формула). Размер плоских, соединенных вокруг начинки слоев теста составляет не менее 10% от площади начинки. Следовательно, если бы это был пирог диаметром 300 мм, размер «бахромы» вокруг него составил бы не менее 15 мм вокруг начинки. При выпечке такое «украшение», скорее всего, обгорит и испортит внешний вид  пирога.
Главный недостаток и отличие инструмента для равиолей и пельменей (пат.WO2112/038844A1):
1. слишком большое количество деталей, всего не менее 7-9 шт., которые в процессе применения следует посыпать мукой и еще промывать и сушить;
2. неприменимость прототипа для приготовления пирогов, но даже при гипотетическом применении его для пирогов, чебуреков, кутабов, недостатком способа соединения слоев теста по прототипу является то, что слои теста соединяются между собой, лишь на относительно больших площадях;
3. в прототипе процесс обрезки и соединения слоев теста выполняются разными деталями инструмента и не одновременно;
4. давление на плоскую решетку, создаваемое при соединении первого и второго слоев теста многократно меньше, чем при давлении скалкой на заявляемую форму для пирога.
Представленные выше приспособления, лишь с большой натяжкой можно отнести аналогам и прототипу, поскольку они, в отличие от заявляемой полезной модели, предназначены для малоразмерных изделий: пельменей и равиоли, у которых плоская полоса теста вокруг изделия является атрибутом изделия и служит не только местом склейки слоев теста, но и украшением равиоли.   Однако не выявлено более сходных бытовых приспособлений и устройств.
Таким образом, основными недостатками прототипа являются:
сложность и большое количество инструментов;
трудоемкость изготовления;
невозможность использования для приготовления крупных изделий, типа пирогов, из-за необходимости создания большой ширины сжимаемого слоя, который будет обгорать у пирогов;
негарантированность «склеивания» сжимаемых слоев теста.
Техническое решение, используемое в пат.WO2112/038844A1, использует режущую кромку в качестве вырубного штампа, сжатие двух слоев теста осуществляется на нижней внутренней поверхности. Такая технология приемлема только для изготовления сравнительно маленьких изделий из теста, таких как равиоли, о чем прямо пишется в патенте. Это техническое решение является отдаленным аналогом и лишь из-за отсутствия более близких решений принимается за прототип.
Техническим результатом полезной модели является:
устранение недостатков прототипа, заключающихся в наличии большого количества деталей в устройстве, предназначенном для приготовления одновременно нескольких изделий, но только маленького размера, таких как равиоли,  и в невозможности использования его конструкции для приготовления более крупных изделий, чем равиоли, таких, например,  как пирог (осетинский пирог), применяемый в заявляемой полезной модели,
создание простого и надежного устройства для приготовления пирогов, обеспечивающего в условиях небольшой толщины боковой стенки надежное прижатие двух слоев теста и их склеивание на наклонной поверхности, за счет выполнения режущей кромки в виде горизонтальной полосы, с ее шириной от 1/4 до 1/3 толщины боковой стенки, а также за счет выполнения поверхности, непосредственно примыкающей к внутренней границе полосы с уклоном вовнутрь формы под углом от 15 до 45 градусов от верхней горизонтальной плоскости формы, при этом величина уклона этой поверхности зависит от конфигурации полосы на виде сверху, что в совокупности обеспечивает повышение прочности соединения слоев теста с начинкой внутри, без необходимости ручной доработки кромки пирога перед выпечкой.
Таким образом, обеспечивается повышение прочности соединения слоев теста с начинкой внутри для формирования изделий из тонкого теста с начинкой разной по плотности консистенцией (пирогов, чебуреков, кутабов и т.д.) большого диаметра 100-350 мм и более, правильной формы, непосредственно перед выпечкой, где форма за счет конструкции режущей кромки не только отрезает излишки теста, но и надежно соединяет оба пласта. При этом не требуется контроля и дополнительного защипывания шва, что позволяет существенно снизить долю ручного труда при массовом приготовлении пирогов с обеспечением их красивой, правильной и разнообразной формы.
Технический результат заявляемой полезной модели достигается решением технической задачи по созданию формы для приготовления пирога с использованием теста, имеющей боковую стенку, верхняя часть  которой имеет режущую кромку, характеризующейся   тем, что режущая кромка представляет собой горизонтальную полосу,  ширина которой составляет от  1/4  до 1/3  толщины боковой стенки, а поверхность,  непосредственно примыкающая к  внутренней границе полосы, выполнена  с уклоном вовнутрь формы под углом от 15 до 45 градусов от верхней горизонтальной плоскости формы, при этом величина уклона этой поверхности зависит от конфигурации полосы на виде сверху.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что горизонтальная полоса имеет  зигзагообразную  конфигурацию, выходящую поочередно на внутреннюю и наружную поверхность боковой стенки, а поверхности,  непосредственно примыкающие к  внутренней границе полосы, выполнены в виде треугольных наклонных плоскостей с уклоном вовнутрь формы под углом от 35 до 45 градусов от верхней горизонтальной плоскости формы, с шагом зигзага 4-5 мм.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что горизонтальная полоса выполнена по наружному контуру боковой стенки, а поверхность,  непосредственно примыкающая к  внутренней границе полосы, выполнена с уклоном вовнутрь формы под углом от 15 до 25 градусов от верхней горизонтальной плоскости формы.
Разница углов наклона в зависимости от конфигурации полосы (35-45 градусов для зигзагообразной, 15-25 градусов для круглой) установлена опытным путем. Объяснить это можно тем, что у кромки «окружности» площадь, сжимаемая на наклонной плоскости больше, чем у «зигзагообразной». Поэтому для «зигзагообразной» кромки, объем склеенных слоев теста требуется увеличить за счет увеличения наклона.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что толщина боковой стенки в зависимости от размеров пирога составляет от 3 до 4 мм.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что горизонтальная полоса имеет ширину от 0,8 до 1 мм.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что боковая стенка выполнена вертикальной либо с незначительным расширением в обе стороны вниз.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что периметр формы выполнен в виде кольца.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что периметр формы выполнен в виде треугольника.
Кроме того, форма для приготовления пирога характеризуется тем, что периметр формы выполнен в виде квадрата или прямоугольника.
Форма для приготовления пирога может иметь практически любую конфигурацию периметра формы.
Заявляемое техническое решение представлено на прилагаемых фигурах:
Фиг. 1 – Форма в виде кольца для приготовления пирога с зигзагообразной режущей кромкой.
Фиг. 2 – Фрагмент формы в виде кольца для приготовления пирога с зигзагообразной режущей кромкой и изображением разрезов в различных точках.
Фиг. 3 – Фрагмент формы в виде кольца для приготовления пирога с зигзагообразной режущей кромкой и изображением слоев теста, до и после воздействия скалкой.
Фиг. 3а – Фрагмент формы в виде кольца для приготовления пирога с зигзагообразной режущей кромкой и изображением слоев теста, после воздействия скалкой (масштаб увеличен, приблизительно 5:1).
Фиг. 4 – Верхняя поверхность формы для пирога (фрагмент геометрический «зигзаг»).
Фиг. 5 – Форма в виде кольца для приготовления пирога с режущей кромкой по наружной стороне боковой стенки.
Фиг. 6 – Фрагмент формы в виде кольца для приготовления пирога с режущей кромкой по наружной стороне боковой стенки и изображением разреза.
Фиг. 7 – Фрагмент формы в виде кольца для приготовления пирога с режущей кромкой по наружной стороне боковой стенки и изображением слоев теста, до и после воздействия скалкой.
Фиг. 8 – Фрагмент формы в виде кольца с режущей кромкой по наружной стороне боковой стенки формы.
Фиг. 9 – Форма в виде треугольника со скругленными углами для приготовления пирога.
Фиг. 10 – Форма в виде прямоугольника со скругленными углами для приготовления пирога.
Фиг. 11 – Форма в виде кольца для приготовления пирога (фото).
Фиг. 12 – Форма в виде кольца для приготовления пирога (один из этапов приготовления: прорезывания слоев теста при надавливании на него, например, скалкой) (фото).
Фиг. 13 – Форма в виде кольца для приготовления пирога (заключительный этап приготовления пирога – готовые изделия) (фото).
Фиг.14 – компьютерная модель формы в виде кольца с поверхностью геометрическая «зигзаг», выполненная с помощью программного обеспечения Ultimaker².
Рис. 1 – приспособление для изготовления равиолей (аналог). Хорошо видны горизонтальные плоскости большого размера, на которых происходит сдавливание слоев теста.
Форма с минимальной толщиной боковой стенки применяется при приготовлении пирога небольшого размера, например, круглой диаметром от 100 до 350 мм, (Фиг.1) при этом размер изделия с начинкой (формы для изготовления такого изделия) определяется размером духового шкафа домашних кухонных приборов. Форма с максимальной толщиной боковой стенки применяется при приготовлении изделий с начинкой большого размера, например, юбилейные или свадебные пироги при изготовлении их в пекарнях, где применяются духовые шкафы большего размера, чем бытовые.
Режущая кромка имеет плоскую вершину (Фиг.6 В-В), на которой происходит максимальное сдавливание и удержание от сползания слоев теста с помощью, например, скалки, тесто, будучи выдавлено на боковую наклонную плоскость (наклон составляет 15–25 градусов) окончательно образует надежный шов, не разрушающийся при выпечке. На рисунке (Фиг. 7) в верхней части рисунка показаны верхний и нижний слои теста Г, с начинкой  Д и боковая стенка с режущей кромкой Ж до соединения слоев теста скалкой. В нижней части рисунка (Фиг. 7) показано положение слоев теста Г с образовавшимся сформированным швом З в районе внутренней части наклонной плоскости режущей кромки Ж после надавливания скалкой Е.  Незначительная «бахрома», созданная швом, разглаживается при выпечке и не портит внешний вид кулинарного изделия
Зигзагообразная конфигурация режущей кромки имеет плоскую вершину (Фиг.2 А-А, Б-Б), на которой происходит максимальное сдавливание и удержание от сползания слоев теста с помощью, например скалки, тесто, будучи выдавлено на боковые наклонные плоскости, (наклон составляет 35–45 градусов), окончательно образует надежный шов, не разрушающийся при выпечке. На рисунке (Фиг. 3) в верхней части рисунка показаны верхний и нижний слои теста Г, с начинкой  Д и боковая стенка формы для приготовления пирога с режущей кромкой Ж до соединения слоев теста скалкой. В нижней части рисунка (Фиг. 3) показано положение слоев теста Г с образовавшимся сформированным швом З в районе внутренней части наклонной плоскости режущей кромки Ж после надавливания скалкой Е. При этом на рисунке (Фиг. 3а) показан фрагмент боковой стенки в разрезе в масштабе 5:1 после надавливания скалкой где пунктирной линией показана граница соединения нижнего и верхнего слоев теста и образования однородного перехода между слоями.
Зигзагообразная конфигурация (Фиг.4) режущей кромки увеличивает протяженность периметра шва на 50-100 процентов. Незначительная «бахрома», созданная швом, разглаживается при выпечке и не портит внешний вид кулинарного изделия
Режущая кромка может быть выполнена по окружности по наружной поверхности боковой стенки, (Фиг. 5),  а оставшаяся часть верхнего торца имеет наклон 15-25 градусов в сторону центра формы.
Форма для приготовления пирога может иметь боковую стенку, выполненную вертикальной либо с незначительным расширением вниз в обе стороны.
Периметр формы может иметь конфигурацию в виде кольца, (Фиг.1) а также, например, треугольника или прямоугольника со скругленными углами. (Фиг. 9, 10).
Режущая кромка может иметь зигзагообразную конфигурацию (Фиг.4). При этом наклонные плоскости от режущей кромки к боковым стенкам имеют наклон вниз на 35-45 градусов. Этот вариант исполнения формы, как видно из описания не является единственным, но его  можно рассматривать как  предпочтительный.
Форма для приготовления пирога может быть выполнена из пластмассы или металла.
Форма для приготовления пирога представляет собой приспособление для изготовления изделий из тонкого теста с начинкой (пирогов, кутабов, чебуреков и т.д.) большого диаметра 100-350 мм и более, правильной формы. Сущность применения формы для приготовления изделий с начинкой раскрываем на примере формы, выполненной в виде кольца с режущей кромкой в виде окружности (Фиг. 6), увеличенное изображение которой представлено на фиг. 7, и геометрического «зигзага» (фиг. 1, 2, 3, 3а), увеличенное изображение которой представлено на фиг. 4. Форма достаточно простая, состоит из вертикальной боковой стенки, на виде сверху имеет форму круга. Другие исполнения формы для приготовления пирога представлены на фигурах 9, 10. В виду простоты формы для приготовления пирога она не требует подробного раскрытия в описаниях и представлена на изображениях.
Принципиальное отличие от известных пельменниц – это наличие непрерывной режущей кромки, переходящей по наклонным плоскостям в боковые стенки, за счет наличия боковых наклонных плоскостей происходит надежное соединение слоев теста, соответственно и прочность шва. За счет наличия плоской вершины происходит более прочное соединение и удержание слоев теста. Высота формы для пирога определяет высоту изделия, а его вертикальные стенки позволяют получить пирог с боковой вертикальной стенкой заданной высоты. Небольшая площадь режущей кромки и ее боковых граней обеспечивают свободное отделение формы от изделия из теста.
Форма в виде кольца – это обруч с вертикальными стенками, высотой от 10 до 25 мм, которые определяют высоту изделия, и толщиной кольца 3-4 мм. Стенки кольца по верхнему торцу переходят в режущую кромку - по форме  «окружность» или «зигзаг», шириной 0,8-1 мм, высотой 2-3 мм, и шагом зигзага 4-5 мм, которая и обрезает тесто, а за счет того, что боковые стенки геометрической «окружности» или  «зигзага» имеют наклонную форму, на этих поверхностях и происходит соединение слоев теста между собой при незначительном давлении сверху скалкой по поверхности кольца. Диапазон параметров зависит от применяемого теста (эластичность), начинки (густота и плотность) и используемых духовых шкафов (бытовые или промышленные приборы).
Происходит это следующим образом. Раскатываются два пласта теста толщиной приблизительно 1,5-3 мм (или чуть более). Один пласт диаметром на 5-7 см больше диаметра формы приготовления    пирога, другой пласт  на 2-3 см больше диаметра формы для пирога. Форма в виде кольца выкладывается режущей кромкой вверх на подпыленную мукой рабочую поверхность стола. Пластом теста большего диаметра накрывается форма так, чтобы края теста свободно свешивались наружу и внутрь формы, затем на него равномерно выкладывается начинка, слоем, высотой не превышающая высоту формы. На начинку выкладывается пласт теста меньшего диаметра так, чтобы тесто равномерно покрывало всю поверхность формы и слегка свешивалась за ее край. Далее, с помощью скалки прижимаются оба слоя теста к режущей кромке формы, при этом, верхний и нижний слой теста накрепко соединяются, и не требуется дополнительное защипывание вручную. Затем форма в виде кольца с обрезками теста легко снимается, а готовое изделие можно закладывать в печь.
Форма в виде кольца также применяется, например, при лепке классических чебуреков и кутабов. При этом раскатывается один пласт теста, начинка выкладывается на центр несимметрично, от центра к одному из краев, затем накрывается вторым краем теста, а сверху на закругленную часть накладывается форма в виде кольца режущей кромкой вниз и далее проводится по кольцу скалкой. При этом края теста вдоль кольца обжимаются и защипывания вручную не требуется. Возможно также применение форм с периметром различной конфигурации (треугольник, квадрат или прямоугольник со скругленными углами и пр.).
Преимуществами конструкции формы для приготовления пирога по сравнению с приведенными приспособлениями являются:
1. Возможность использования для формирования кулинарных изделий с начинкой большого диаметра.
2. Отсутствие необходимости дополнительного обрезания излишков теста и защипывания краев изделия вручную.
3. Извлечение из формы изделия (снятия формы с изделия) без усилий и деформации самого кулинарного изделия с начинкой.
4. Правильная красивая форма кулинарного изделия.
5. Возможность применения устройства самым неискушенным пользователем.
6. Максимальная простота формы для приготовления пирога (всего одна деталь).
7. Легкость в изготовлении и доступность для приобретения самым широким слоями пользователей.
При многократном тестировании, т.е.  при изготовлении в домашних условиях кулинарных изделий с различными начинками (мясной фарш с луком, плодово-ягодные начинки, тушеные овощи, картофельное пюре с сыром, и пр.) с помощью заявляемой полезной модели (в форме круга и треугольника), случаев нарушения цельности шва и деформации изделия при выпекании не отмечалось ни разу.
Таким образом, предлагаемое приспособление – форма для пирога и такой способ соединения слоев теста позволяет облегчить ручной труд, как домашним хозяйкам, так и в промышленном производстве, повысить скорость изготовления пирогов с начинкой, качество и внешний вид кулинарных изделий из теста разных, в том числе больших и нестандартных, размеров и конфигураций.
Форма для приготовления пирога является суперпростым приспособлением, максимально дешевым и максимально доступным широким слоям населения, как по цене, так и по возможности применения самым неискушенным кулинарам.
Режущая кромка, приведенная в формуле полезной модели и раскрытая в описании, была получена в результате экспериментального изменения углов наклона плоскостей режущей кромки и ширины плоской вершины режущей кромки. Для зигзагообразной формы режущей кромки при углах наклон режущей кромки к горизонтальной плоскости более 45 градусов не происходило прочного соединения, оптимально 35-45 градусов. Для формы режущей кромки по окружности наружной стенки формы, при углах наклон режущей кромки к горизонтальной плоскости оптимально 15-25 градусов.