СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ИРИСА

1. Способ производства ириса, характеризующийся тем, что он предусматривает смешивание фруктозы с сухим молоком, растворение полученной смеси в воде, взятой в количестве 30-35 мас.% от массы смеси, при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 115-120°C и постоянном перемешивании, внесение в него патоки, подогретой до 65-75°C, расплавленных жирового компонента и эмульгатора, эмульгирование полученной смеси в течение 3-5 мин, ее уваривание до температуры 132-136°C до содержания сухих веществ в смеси 94-95%, охлаждение массы до температуры 90-92°C, внесение в массу ароматизатора, ее формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате, при следующем выборе соотношения между компонентами, масс. ч.:
Фруктоза
16-21
Патока
62-66
Сухое молоко
9,5-10
Жировой компонент
10-10,5
Эмульгатор
0,15-0,2
Ароматизатор
0,1-0,2
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют сливочное масло.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора используют фосфатидный концентрат пищевой.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора используют ванильный ароматизатор.