F11: с высоты птичьего полета

Первое, что впечатляет в этом заведении,— прозрачная стена из окон от пола до потолка. Такой вид на город открывается только здесь: рядом с центром в исторической застройке нет высоток, кроме гостиницы Azimut, где на последнем, 18-м этаже расположился F11 Sky Bar & Restaurant.

1 / 3

F11 — петербургский дебют московского ресторатора Ованеса Погосяна и управляющего проектом Артема Мовсесяна, известных по бару «Белка», закрытому клубу Chateau de Fantomas на Стрелке, гастробару Sigma и крымскому ресторану «Золотая Балка». Название заведения — шутливо-конспирологическое. F — это Фантомас, он стоит у стола, за которым, как в «Тайной вечере», сидят узнаваемые главы государств,— картина большого формата с таким сюжетом находится при входе в пространство ресторана. Примечательный дизайн помещения сделан в модернистском духе, потолок украшают круглые объекты коричневатого цвета — это бывшие днища металлических бочек, обработанные определенным образом.

Концепция кухни — семейная еда с доступными и сезонными блюдами: мясом и рыбой на гриле, овощами с локальных ферм, элементарным стилем приготовления пищи и внимательным отношением к каждой детали. Шеф-повар Иван Игонькин поддерживает течение zero waste и старается использовать все части продукта. «Мне нравится быть в поиске интересных продуктов на рынках,— рассказывает Иван.— Я люблю растительную пищу, выращиваю многое сам, собираю травы, ягоды и грибы». На открытой кухне висят вязанки со съедобными травами, на кухонном острове лежат сезонные продукты. В гигантской печи вялятся овощи, печется хлеб, рядом коптится рыба. Похожую печь Иван Игонькин присмотрел в калифорнийском ресторане Charter Oak. Потом нашел производителей профессиональных грилей, работающих на открытом огне, и заказал эту по собственному проекту.

Из последних сезонных обновлений меню — паштет из печени трески с муссом из фермерской свеклы, с щучьей икрой и хрустящими солодовыми лепешками; палтус на гриле с жареным картофелем, печеным томатом и пюре из копченой брокколи; профитроли с муссом из копченой форели и паштетом из печени цыпленка; гребешок с копченым картофелем на углях и томленой кукурузой.