Сибирякам подадут «Штолле»

Санкт-петербургская сеть пироговых «Штолле» откроет в Новосибирске свое первое заведение в Сибири. Пироговая заработает в апреле и расположится в Доме офицеров на Красном проспекте, а до конца года компания откроет еще по одному заведению в Новосибирске и Красноярске. По планам «Штолле», в 2014 году в каждом районе Новосибирска будет работать минимум одна пироговая. Участники рынка оценили инвестиции в открытие одного заведения в 5-7 млн руб. Эксперты отмечают, что сегмент пироговых в Новосибирске практически свободен, поэтому у сети неплохие перспективы, а повысить окупаемость может успешная работа собственной службы доставки.

«Штолле» — сеть пироговых, основана в 2002 году, головной офис — в Санкт-Петербурге. Сейчас в сеть входят 27 заведений в Санкт-Петербурге, Москве, Минске, Екатеринбурге, Челябинске, Тюмени, Нижнем Тагиле, Казани, Киеве, Алма-Ате. Основатель сети — управляющий сетью пироговых «Штолле» Александр Бордюг. Финансовые показатели не разглашаются.

Как стало известно „Ъ“, первая пироговая сети «Штолле» должна открыться в Новосибирске в Доме офицеров. Как сообщила управляющий партнер компаний «Штолле-Урал» и «Штолле-Сибирь» (по франшизе развивает сеть «Штолле» в регионах) Елена Макушева, компания арендовала на пять лет помещение, где прежде располагалась кофейня «Шоколатте». По словам госпожи Макушевой, оно меньше, чем принятый формат пироговых «Штолле», — 75 посадочных мест вместо стандартных 100, но колорит здания и расположение компенсируют этот недостаток. В планах сети до конца текущего года открыть еще одно заведение в центре Новосибирска — ближе к началу Красного проспекта, а в течение следуюших двух лет минимум по одному заведению в других районах города. Кроме Новосибирска управляющая компания намерена в 2012 году открыть пироговую в Красноярске. Сейчас компания подыскивает помещение в краевом центре.

Как пояснила Елена Макушева, основные блюда пироговых «Штолле» — русские пироги, которые готовятся ежедневно на месте, при этом полуфабрикаты не используются. Средний чек, по данным сайта компании, 600-800 руб.

Объем инвестиций в открытие одного заведения госпожа Макушева не раскрыла, но уточнила, что обычно первая пироговая города окупается за полтора-два года, последующие — за год. Управляющий новосибирским клубом «Авиатор» и бывший совладелец кафе «Шоколатте» Артур Ганагин оценил объем инвестиций в стандартное заведение «Штолле» в 5-7 млн руб.

Помещение, которое арендовала санкт-петербургская компания, кафе «Шоколатте» занимало с 2005 года. Как сообщил Артур Ганагин, он «вышел из этого проекта, чтобы полностью сосредоточиться на управлении клубом «Авиатор» (включает ресторан, паб Celtic Dolmen, бар и др.)». Господин Ганагин назвал развитие «Штолле» в Сибири логичным шагом, поскольку сеть достигла неплохих результатов на Урале. «В Новосибирске ниша пироговых практически свободна. «Осетинские пироги» не в счет, у них специфически южное меню, а «Штолле», несмотря на немецкое название, делает акцент на русскую кухню», — объясняет он. Добиться сроков окупаемости в один год, по его мнению, вполне реально, но при условии, что «Штолле» сможет наладить работу собственной службы доставки. «К тому же наценка у «Штолле» выше, чем у ресторанов, за счет низкой себестоимости продукции», — пояснил предприниматель.

Ресторатор Денис Иванов (в его холдинг входят заведения «ТБК Лонж», News-Cafe, Beerman & Grill, «Beerman & Пельмени», «Чашка кофе», Sky Lounge, «Летняя веранда», «Ухо & Медведь», винный магазин «Бутик 0,7» и другие) также считает концепцию «Штолле» востребованной для новосибирского рынка. «Люди все больше тяготеют к привычной, с детства знакомой еде. Наевшись заморской еды вдоволь, они начитают ценить родные блюда. Если «Штолле» удастся выдерживать стандарты, то у них хорошие перспективы», — считает ресторатор.

Открытие пироговой «Штолле» в Доме офицеров намечено на конец апреля — начало мая.