Кулинарная адаптация

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Фиги в кармане продержат до осени

"Инжир" — это второй проект ресторатора Сергея Короткова, владельца ресторана "Грiльяжъ". Впрочем, "Инжир" похож на "Грiльяжъ" разве что названием, пробуждающим рецепторную память и рассчитанным на гастрономические ассоциации. В остальном это недорогой восточный ресторан с базовой узбекской кухней.

Здесь все просто — зал с высокими потолками и большим окном, выходящим на Тверскую, и балкон на уровне второго этажа. Потолок выкрашен в нежно-голубой цвет, стены где-то отделаны плиткой, где-то покрашены охрой и бордо. Есть диваны в разноцветных однотонных чехлах и драпировки из плотной набивной ткани и легкой переливающейся органзы, есть подушки, ковры и фонарики-бра в восточном стиле, картины на стенах и деревья в кадках. В потайном уголке приютился маленький VIP-кабинет. Еще есть красивая антикварная люстра из темно-красного стекла с прозрачными узорами. Самая же ценная и живая деталь интерьера — старинный монгольский столик с выдвижными ящиками. На нем живописно разложены мешочки с грецкими орехами, изюмом и фундуком, связки лука, чеснока и красного острого перца.

Должность шеф-повара в "Инжире" занимает кореец Фидель Ким, прежде работавший в Азии и Европе. Он предлагает гостям узбекские блюда, адаптированные под европейский вкус. В разделе холодных закусок значатся салат "Парвоз" из стручковой фасоли, помидоров, теплого говяжьего языка с кинзой, чесноком и яйцом, заправленный майонезным соусом с дижонской горчицей (250 руб.), острый салат "Ачучук" из тонко нарезанных помидоров и репчатого лука (120 руб.), салат из свежих овощей с маслом и специями (200 руб.). На первое предлагаются шурпа на крепком мясном бульоне с помидорами, морковью и картофелем (250 руб.), густой куриный суп "Угра-ош" с домашней лапшой, овощами и зеленью (250 руб.) и холодный чалоп на основе мацони собственного приготовления (250 руб.). Как в качестве первого, так и в качестве основного блюда выступает сытный лагман с бараниной, вытянутой вручную лапшой и овощами в ароматном бульоне со специями и травами (350 руб.). На горячее можно также заказать плов с салатом "Ачучук" (320 руб.), манты с бараниной, приготовленные на пару (280 руб.), куриные желудки в шафрановом соусе (220 руб.). Есть два вида чебуреков — с мясом и с сыром, большие, пузырчатые, сочные внутри. Ножом и вилкой пользоваться необязательно — чебуреки гораздо вкуснее есть руками, после чего воспользоваться предложенной полоскательницей. Имеются в меню и шашлыки с кебабами — их тоже пока только четыре вида, из баранины (280 руб. шашлык, 220 руб. кебаб) и из курицы (230 руб./150 руб.), с кольцами репчатого лука. Запивать блюда рекомендуется айраном (70 руб.) или зеленым чаем (70 руб.). К чаю или кофе можно заказать ассорти маленьких восточных сластей, приготовленных из слоеного теста с медом, фисташками, грецкими орехами и миндалем (35 руб./1 шт.).

Ни в одном блюде инжир не принимает участия. Но к концу августа, когда наступит сезон сладкого среднеазиатского инжира, владелец нового ресторана обещает предложить гостям специальное тематическое меню, в котором спелые фиги сыграют ведущую роль. По словам господина Короткова, в скором времени расширится и основное меню, в нем появятся европейские блюда. Курировать это направление собирается итальянец Лоренцо Страпато, шеф-повар "Грiльяжа",— часть блюд он заберет из "Грiльяжа", адаптировав рецепты под более дешевые продукты, а часть разработает специально для "Инжира" в дуэте с господином Кимом, стараясь скомбинировать кулинарные традиции Азии и Европы.

Расцвели уж давно хризантемы в саду

Ресторан "Японский сад" — недорогое заведение с концепцией, аналогичной "Инжиру". Здесь под вкус московской публики адаптируют японскую кухню. Интерьер — без изысков. В "Японском саду" два небольших зала, курящий и некурящий, с деревянными столами и стульями, несколькими светлыми диванами и плазменными панелями. Светлые стены украшены картинами цветочной тематики, написанными на шелке. Есть отдельный кабинет, в котором можно петь караоке и смотреть фильмы на DVD. Название обыгрывается с помощью искусственных веток цветущей сакуры и декора столешниц. В каждом столе под стеклом выложены композиции из сухоцветов — лепестков, листьев, кореньев и кусочков коры. Главная достопримечательность — фонтан. В бамбуковой раме установлено зеркало, по которому в крошечный "пруд" струится вода, из "пруда" же поднимаются клубы искусственного дыма. Недорогому интерьеру придают шарм драпировки из темного шелка, вручную расписанные нежными цветами.

За кухню "Японского сада" отвечает шеф-повар Ренат Туманов (прежние места работы — "Мио", "Гандара", "У Швейка"). В меню — суси (50-200 руб.), сасими (180-320 руб.), роллы (60-540 руб.). Фирменные красные роллы "Гейша" с икрой тобико рекомендуются дамам — они готовятся с угрем, омлетом, клубникой и грушей, выкладываются на тарелку в форме цветка и сверху украшаются ягодами малины (450 руб.). Есть еще один оригинальный вариант среди суси "темаки" — "Белый русский" с осетром холодного копчения, сладким перцем, зеленым луком, огурцом и авокадо (290 руб.). Практически все блюда "Японского сада" декорируются разноцветными живыми хризантемами. В качестве закуски могут выступить большой рисовый шарик с острым лососем, тобико и салатом "Чука" (250 руб.), роллы из сырных блинчиков с лососем, тунцом, лакедрой и соусом "Спайси" (530 руб.). С этими блюдами соседствует карпаччо из мраморного мяса (700 руб.) и тунец в кунжутной корочке (250 руб.). Из салатов советуют "Цезарь", он готовится здесь из листьев айсберга, с угрем и тобико (350 руб.), или ломтики утки и авокадо на хрустящем зеленом салате из водорослей и соломки айсберга, дополненные густым сладким соусом из кунжутной пасты, меда и бальзамико, а также ягодами малины и ежевики (400 руб.). В качестве первого блюда могут выступить нежно-желтый сливочный карри-суп с кусочками курицы, крошечными грибами эноки и мелко нарезанными овощами, оставляющий благодаря карри острое послевкусие (150 руб.), или говяжий суп с лапшой удон и овощами (200 руб.).

В разделе горячих закусок представлены креветки в банановом карри с салатом "Чука", кунжутом и тобико (350 руб.), королевский гребешок в остром чесночном соусе "Кимчи бейс" с водорослями (400 руб.), жюльен из крабового мяса в воздушных сливках, украшенный красной тобико (350 руб.), японские пельмени со свининой и с креветками (по 230 руб.). В разделе "Кусияки" представлено девять видов шашлычков, по паре шпажек на порцию (150-300 руб.). Среди блюд из лапши господин Туманов отмечает лапшу "Зеленый чай" с характерным терпким привкусом — из теста, замешанного на зеленом чае. В "Японском саду" "чайную" лапшу готовят с уткой, свининой, бараниной и телятиной (по 350 руб.). Любителям риса адресованы дикий рис с ягненком, фисташками и шафраном в сливочном соусе (350 руб.) и черный рис в сливочном соусе с кальмарами, подкрашенный их чернилами (300 руб.).

Среди горячих блюд из рыбы — розовая дорадо, приготовленная на пару с имбирем (550 руб.), карп в маринаде с кешью, помидорами и луком (300 руб.), запеченный лобстер, поданный в собственном панцире, на подушке из грибного жюльена с овощами — блюдо дополняется ломтиками манго, выложенными веером (1500 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, предлагаются стейк риб-ай из мраморной говядины, приготовленный на гриле (2500 руб.), свинина в имбирном соусе (500 руб.), каре ягненка (550 руб.), перепелка с теплым фруктовым салатом (400 руб.), мясное ассорти гриль "Фудзи" с тремя разными соусами и овощами (2500 руб., при заказе ассорти ресторан презентует гостю бутылку красного вина). Для тех, кто питается исключительно растительной пищей, предусмотрено вегетарианское меню. Среди десертов — фасолевая пастила с ягодами (350 руб.), сладкие роллы в ананасовых ломтиках с рисом, ягодами и взбитыми сливками (310 руб.), жареный банан с хрустящей корочкой в шоколадном соусе, дополненный шариком мороженого, взбитыми сливками и фисташками (230 руб.). А детям здесь предлагают специальное детское японское меню-раскраску.

"Инжир"

"Японский сад"