СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ "БРАВИК" ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКАМИ

1. Способ изготовления изделия из дрожжевого теста с начинками под названием «Бравик», характеризующийся тем, что он предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки из дрожжевого теста, распорционированной по 90-150 г и установленной на расстойку при температуре 30-35°C; в виде начинки, содержащей продукты белкового происхождения путем измельчения; в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука и помидоров в форме кубиков, добавления в нее рубленого чеснока; начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев; приготовление соуса сметанного путем смешивания; приготовление масла чесночного, после чего приготовленные заготовки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, далее подготовленную заготовку в виде лепешки выпекают 3 мин при температуре 200-220°C влажностью 10-30%, одновременно доводят до готовности заготовки, предусмотренные рецептурой по заказу, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным и на нее выкладывают все заготовки, далее оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при следующем соотношении, мас.ч. для приготовления одного изделия:
тесто для лепешки - 100-170,
помидоры свежие - 7-15,
масло растительное - 45-60,
зелень - 1-7,
морковь - 25-40,
лук репчатый - 15-30,
соус сметанный 50-70,
картофель - 100-170,
соль - 20-50,
чеснок - 10-50,
начинка,
содержащая продукты белкового происхождения - 80-120.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют мясо птицы.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют рыбу.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют грибы.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют копчености мясные.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления начинки, содержащей продукты белкового происхождения используют мясо.