СПОСОБ И ПРОДУКТ

1. Способ получения препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка, включающий стадии:
- обеспечения препарата идеального сывороточного белка,
- обеспечения кавитатора,
- необязательно предварительной термической обработки препарата идеального сывороточного белка,
- обработки кавитацией необязательно прошедшего предварительную термическую обработку препарата идеального сывороточного белка с получением препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка, при этом препарат содержит полимеры β-лактоглобулина размером >200 кДа.
2. Способ по п. 1, где кавитацию проводят при следующих условиях:
- температура на выходе из кавитатора составляет в пределах около 73-93ᵒC,
- время кавитации составляет в пределах 3-60 с, и/или
- рабочая частота кавитатора составляет в пределах около 50-60 Гц.
3. Способ по п. 1 или 2, где способ включает стадию предварительной термической обработки препарата идеального сывороточного белка.
4. Способ по п. 3, где препарат идеального сывороточного белка подвергают предварительной термической обработке до температуры 25-67ᵒC, предпочтительно до температуры 48-67ᵒC.
5. Способ по любому из п.п. 1-4, где уровень полимеризации β-лактоглобулина в препарате составляет по меньшей мере 30%.
6. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка, полученный по любому из пп. 1-5.
7. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка, где препарат содержит микроинкапсулированный сывороточный белок, и полимеры β-лактоглобулина имеют размер >200 кДа.
8. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по п. 7, где уровень денатурации β-лактоглобулина в препарате составляет в пределах 90-95%.
9. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 6-8, где вязкость препарата составляет в пределах от около 200 до 4000 мПас.
10. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 6-9, где препарат содержит микроинкапсулированный сывороточный белок с размером частиц около 1- 200 μм, предпочтительно около 1-10 μм.
11. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 7-10, где уровень полимеризации β-лактоглобулина в препарате составляет по меньшей мере 30%.
12. Препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 7-11, где микроинкапсулирование проводят при использовании кавитации.
13. Применение препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 6-12 при получении молочного продукта.
14. Применение по п. 13, где продукт представляет подкисленный молочный продукт.
15. Применение по п. 13 или 14, где у продукта густая текстура.
16. Молочный продукт, содержащий препарат микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 6-12.
17. Продукт по п. 16, где количество препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка в продукте на основе молока и/или молочном продукте составляет в пределах от 10 до 50% или от 20 до 30% от общей массы продукта.
18. Продукт по п. 16 или 17, где продукт представляет подкисленный молочный продукт.
19. Продукт по любому из пп. 16-18, где продукт представляет продукт с не нарушенным сгустком с прочностью в пределах от около 1000 до около 4000 г.мм, в частности, в пределах от около 2000 до около 3000 г.мм.
20. Продукт по любому из пп. 16-18, где продукт представляет питьевой продукт с вязкостью в пределах от около 100 до 250 мПас.
21. Продукт по любому из пп. 16-18, где продукт представляет йогурт с вязкостью в пределах от около 200 до около 4000 мПас, в частности, в пределах от около 500 до около 2000 мПас.
22. Способ получения молочного продукта, включающий стадии:
- обеспечения молочного сырьевого материала и препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка по любому из пп. 6-12,
- термической обработки и охлаждения молочного сырьевого материала,
- добавления препарата микроинкапсулированного идеального сывороточного белка в охлажденный молочный сырьевой материал,
- необязательно обработку материала способом, характерным для молочного продукта,
- необязательно упаковки продукта.