КВАРЦЕТИН ДЛЯ ПРИДАНИЯ КОРИЧНЕВОЙ ОКРАСКИ ПИЩЕВЫМ ПОВЕРХНОСТЯМ

1. Пищевой продукт с бесцветным покрытием на поверхности, в котором покрытие содержит производное кверцетина согласно общей формуле:
в которой
R1 - ОН или O-глюкозид;
R2, R5 и R6 - ОН;
R3 и R7 - Н;
R4 - ОН или O-глюкозид;
или эфир упомянутого производного кверцетина, эфирная связь образована при одной из гидроксильных групп производного кверцетина.
2. Продукт по п. 1, в котором O-глюкозид является моносахаридом или дисахаридом функциональной группы, отобранной из глюкозы, галактозы, рамнозы или ксилозы.
3. Продукт по п. 1, в котором производное кверцетина отбирают из группы, состоящей из кверцетина, изокверцетина, кверцитрина, рутина, кверцетин-7-О-глюкозида и кверцетин-3-О-рамнозид-7-О-глюкозида.
4. Продукт по п. 1, в котором эфир упомянутого производного кверцетина отбирают из группы, состоящей из азалеатина, рамнетина, изорамнетина и тамариксетина.
5. Продукт по одному из пп. 1, 3 или 4, в котором производное кверцетина или эфир упомянутого производного кверцетина извлекают из экстракта растительного материала.
6. Продукт по п. 5, в котором растительный материал выбирают из группы, состоящей из плодов манго, бобов, лука, гречихи, цикория и перца или их сочетаний.
2
2
2
7. Продукт по одному из пп. 1, 3 или 4, в котором количество производного кверцетина или эфира упомянутого производного кверцетина на поверхности упомянутого продукта находится в интервале от 0,001 до 1,0 мг/см, предпочтительно от 0,005 до 0,5 мг/см, более предпочтительно от 0,01 до 0,1 мг/см.
8. Продукт по п. 1, в котором покрытие поверхности упомянутого продукта дополнительно содержит химическое основание.
9. Продукт по п. 8, в котором химическое основание выбирают из группы, состоящей из бикарбоната натрия, гидроксида натрия и L-аргинина или их сочетаний.
10. Продукт по одному из предшествующих пунктов, в котором продукт является замороженным пищевым продуктом.
11. Продукт по п. 1 или 10, в котором продукт отбирают из группы, состоящей из теста, хлеба, выпечки, зерновых, пицц, снэков, гратенов, сваренных макаронных изделий, лазаньи, сыра и блюд из риса.
12. Способ окрашивания поверхности пищевого продукта при нагревании, содержащий этапы i) покрытия поверхности или ее части бесцветным покрытием, содержащим производное кверцетина согласно п. 1 или эфир упомянутого производного кверцетина, и ii) нагревания упомянутого продукта, чтобы поверхность приобрела цвет.
13. Способ по п. 12, дополнительно содержащий этап нанесения на упомянутую поверхность раствора, содержащего химическое основание до нагревания продукта.
14. Способ по п. 12 или 13, дополнительно содержащий этап нанесения на упомянутую поверхность раствора, содержащего ион переходного металла до нагревания продукта.
15. Способ по п. 12, в котором производное кверцетина или эфир упомянутого производного кверцетина инкапсулируют, и/или химическое основание инкапсулируют, и/или ионы переходного металла инкапсулируют.