"Достоевский" показал авангард

Российскую гастрономическую неделю в Испании открывали повара петербургского ресторана русской кухни "Ф. М. Достоевский". Организаторы недели — Международный эногастрономический центр (Москва) и посольство Российской Федерации в Испании.

Шеф-повара Александр Гущин и Владимир Ревва приготовили ужин в честь открытия российской гастрономической недели в Мадриде. Знакомство с региональной петербургской кухней состоялось весьма оригинально: были представлены цитаты из арт-меню "Русский авангард" ресторана "Ф. М. Достоевский". Например, гастрономическая реплика работы Василия Кандинского "Круги в круге" состоит из десятка ингредиентов, где доминирующее сочетание Северо-Западного региона России — мурманского гребешка с облепихой — оттеняется вкусом мягкого коровьего сыра и водорослей "ваками". А в десерте по мотивам картины Василия Кандинского "Без названия 1927" шеф-кондитер ресторана Ирина Кравченко соединила крем-сыр, айву, орехи, карамель. "Если говорить о Кандинском, то сложно передать все его цвета и геометрии, но мы стараемся. Мы работаем с различными текстурами — что-то похоже на масляную краску, какие-то продукты идеально воспроизводят форму, — рассказывает Александр Гущин. — Кухня Петербурга — это в первую очередь продукты Северо-Западного региона. Поэтому часть ингредиентов мы привезли с собой — икру, черноплодную рябину, облепиху, которых в Испании нет".

Проработка арт-меню "Русский авангард" была необыкновенно кропотливой: команда поваров трудилась над этим проектом шесть месяцев.