СПОСОБЫ УСИЛЕНИЯ, ИНТЕНСИФИКАЦИИ ВКУСА ЖИВОТНОГО ДИГЕСТА

1. Способ усиления вкуса животных дигестов, включающий:
(1) получение внутренностей животных;
(2) добавление к внутренностям предотвращающего гелеобразование количества одного или более агентов, предупреждающих гелеобразование, с получением смеси внутренностей;
(3) доведение рН смеси до значения примерно от 7,3 до 8,5;
(4) создание условий для гидролиза белков в смеси протеазами смеси и
(5) нагревание смеси до температуры, благоприятствующей реакциям Майяра.
2. Способ по п.1, в котором агентами, предупреждающими гелеобразование, являются несущие заряд соединения, способные препятствовать электростатическим взаимодействиям между белками.
3. Способ по п.1, в котором агентами, предупреждающими гелеобразование, являются электролиты.
4. Способ по п.3, в котором агентами, предупреждающими гелеобразование, являются хлорид натрия (NaCl), хлорид калия (КСl), тетранатрийпирофосфат (TSPP), триполифосфат натрия (STPP), динатрийортофосфат (DSP), кислый пирофосфат натрия (SAPP), гексаметафосфат натрия (SHMP) и их комбинации.
5. Способ по п.3, в котором агентами, предупреждающими гелеобразование, являются бромиды, фториды, бисульфаты, ацетаты, бораты, цитраты, бикарбонаты, соли натрия, соли калия, соли кальция, соли магния, йодид меди и их комбинации.
6. Способ по п.1, в котором агентами, предупреждающими гелеобразование, являются хлорид натрия, тетранатрийпирофосфат и их комбинации.
7. Способ по п.1, в котором агенты, предупреждающие гелеобразование, добавляют в количествах примерно от 0,5% до 5%.
8. Способ по п.1, в котором рН доводят до значения примерно от 7,4 до 8,4.
9. Способ по п.1, в котором рН доводят до значения примерно от 7,6 до 8,2.
10. Способ по п.1, в котором рН доводят до значения примерно от 7,8 до 8,0.
11. Способ по п.1, в котором гидролиз белков в смеси протеазами происходит при температуре примерно от 50°С до 75°С в течение примерно от 0,25 до 4 ч.
12. Способ по п.1, в котором смесь нагревают до температуры примерно от 70°С до 110°С для ускорения реакций Майяра.
13. Способ по п.1, который дополнительно включает добавление одной или более экзогенных протеаз к внутренностям или к смеси внутренностей перед гидролизом белка в смеси протеазами смеси.
14. Способ по п.1, в котором экзогенные протеазы являются экзопептидазами, эндопептидазами и их комбинациями.
15. Способ по п.1, в котором экзопептидазы являются аминопептидазами и карбоксипептидазами.
16. Способ по п.1, в котором эндопептидазами являются папаин, алкалаза, эластаза, ферментные препараты Protemax, Neutrase, Flavourzyme и их комбинации.
17. Способ по п.1, в котором экзогенными протеазами являются трипсин, химотрипсин и их комбинации.
18. Способ по п.1, который дополнительно включает добавление одного или более редуцирующих сахаров к смеси перед ее нагреванием.
19. Способ по п.1, который дополнительно включает добавление одной или более аминокислот к смеси перед ее нагреванием.
20. Способ по п.1, который дополнительно включает добавление одного или более редуцирующих сахаров и одной или более аминокислот к смеси перед ее нагреванием.
21. Способ по п.1, который дополнительно включает добавление одной или более экзогенных протеаз к внутренностям или к смеси внутренностей перед гидролизом белка в смеси протеазами смеси и добавление одного или более редуцирующих сахаров и одной или более аминокислот к смеси перед ее нагреванием.
22. Животные дигесты, полученные способом по п.1.
23. Съедобная композиция, содержащая один или более съедобных ингредиентов и один или более животных дигестов, в которой животные дигесты приготовлены способом по п.1.
24. Съедобная композиция по п.23, являющаяся пищевой композицией для домашних животных.
25. Способ производства съедобной композиции, имеющей более интенсивный вкус, который предусматривает смешивание одного или более животных дигестов и одного или более съедобных ингредиентов либо нанесение одного или более животных дигестов на все или только часть одного или более съедобных ингредиентов, в котором животные дигесты приготовлены способом по п.1.
26. Способ уменьшения гелеобразования белков в смеси внутренностей с отрегулированным рН, используемой для приготовления животных дигестов, который включает:
(1) получение внутренностей животных;
(2) приготовление смеси внутренностей путем добавления к внутренностям одного или более агентов, предупреждающих гелеобразование, в количествах примерно от 0,5% до 5% и
(3) доведение рН смеси до значения примерно от 7,3 до 8,5.
27. Смесь внутренностей с отрегулированным рН, полученная способом по п.26.
28. Линия промышленного производства продукта, пригодного для приготовления съедобных композиций, имеющих более интенсивный вкус, которая содержит:
(1) одно или более устройств, пригодных для приготовления съедобной композиции из одного или более съедобных ингредиентов;
(2) одно или более устройств, пригодных для смешивания животного дигеста с съедобными ингредиентами или для нанесения животного дигеста на все или только часть съедобных ингредиентов, и
(3) один или более животных дигестов по п.22.