РЕБАУДИОЗИД Е И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОДСЛАЩЕННЫЕ РЕБАУДИОЗИДОМ Е
REBAUDIOSIDE E AND FOOD PRODUCTS SWEETENED WITH REBAUDIOSIDE E

Настоящая заявка имеет приоритет предварительной заявки США № 61/837097 от 19 июня 2013, содержание которой включено сюда посредством ссылки в полном объеме.
Область изобретения
Настоящее изобретение относится к потребляемым внутрь продуктам, таким как пищевые продукты и напитки, содержащие ребаудиозид E.
Уровень техники
Существует потребность в новых композициях пищевых продуктов и напитков, которые могут в достаточной степени соответствовать одной или комбинации коммерческих целей, таких как питательные свойства, аромат и/или срок годности. Такие композиции пищевых продуктов и напитков требуются для соответствия изменяющимся потребностям рынка. В частности, на рынке существует потребность в пищевых продуктах и напитках, имеющих альтернативные питательные свойства, включающие, например, низкую/нулевую калорийность. Также существует потребительский интерес к композициям пищевых продуктов и напитков, которые являются экологически чистыми и/или полностью натуральными, или которые приготовлены с более широким использованием натуральных компонентов, таких как компоненты очищенные, экстрагированные, концентрированные или аналогично полученные из собранных растений или других источников природного происхождения, обычно с ограниченной или никакой дальнейшей обработкой.
Одной из проблем с разработкой новых композиций пищевых продуктов и напитков, использующих альтернативные подсластители, является сопутствующая горечь и другие посторонние привкусы таких подсластителей. Например, было сообщено, что в дополнение к сладости определенные стевиогликозиды и другие компоненты экстракта стевии обладают горечью или другими посторонними привкусами.
Стевиогликозиды включают мощные некалорийные сладкие на вкус соединения, которые можно экстрагировать в качестве натуральных подсластителей из растений стевии, таких как Stevia rebaudiana. Обычно эти соединения, как установлено, включают стевиозид (в количестве 4-13% сухого веса); стевиолбиозид (в следовых количествах); ребаудиозиды, включающие в основном ребаудиозид А вместе с ребаудиозидом B, ребаудиозидом C, ребаудиозидом D и ребаудиозидом E; и дулькозиды, включающие дулькозид А (в количестве 0,4-0,7% сухого веса) и дулькозид B. Ребаудиозид А, как было показано, присутствует в растениях стевии на уровне 4-7% (сухого веса листьев), и подсластитель ребаудиозид А продается в промышленном масштабе. Другие ребаудиозиды, как было показано, присутствуют в растениях стевии в малых количествах, включающих следовые количества ребаудиозида В, 1-2% (сухого веса) ребаудиозида С, следовые количества ребаудиозида D и следовые количества ребаудиозида E.
Несмотря на то что листья стевии обычно содержат только около 1,4 весовых процентов ребаудиозида А (Reb А), часто используют методы очистки для повышения количества ребаудиозида А в подсластителе до, по меньшей мере, примерно 85 весовых процентов Reb А, причем оставшуюся часть составляют в основном остаточные количества других стевиогликозидов. Подсластители ребаудиозида А, такие как очищенный Reb А из листьев стевии, или экстракт стевии, обработанный для повышения относительного количества Reb А, широко продаваемы на рынке пищевой промышленности. После получения статуса GRAS (Общепризнан безопасным), механизм разрешения широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков, подсластители Reb А стали популярными, встречающимися в природе, сильнодействующими подсластителями в пищевых продуктах и напитках. Ребаудиозид А примерно в 200 раз слаще, чем сахароза. Однако сладость подсластителей Reb А сопровождается проблемами посторонних привкусов во многих композициях пищевых продуктов и напитков, таких как газированные напитки со вкусом колы, включающие медленное проявление сладкого вкуса, горькое послевкусие, вкус солодки и длительное послевкусие. В частности, горькие посторонние привкусы, как полагают, снижают продажу напитков, подслащенных подсластителями Reb А, таких как диетические газированные безалкогольные напитки. Например, такие побочные привкусы, как правило, более ощутимы в диетических газированных безалкогольных напитках типа колы, подслащенных подсластителями Reb А, чем в других композициях напитков.
Соответственно, существует потребность в новых подсластителях, обладающих требуемыми вкусовыми и питательными свойствами.
Все ссылки, приведенные здесь, в том числе патентные заявки и публикации, включены в настоящее описание посредством ссылки во всей их полноте.
Сущность изобретения
Настоящее изобретение в целом относится к потребляемым внутрь продуктам, таким как пищевые продукты и напитки, содержащие выделенный или экстрагированный ребаудиозид Е, и к способам получения таких потребляемых внутрь продуктов. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в продукте в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. В некоторых вариантах осуществления низкие концентрации ребаудиозида Е, например, ниже 100 м.д., обладают сладостью, эквивалентной растворам сахарозы, имеющим концентрацию от 10000 м.д. до 30000 м.д.
Соответственно, некоторые аспекты настоящего изобретения относятся к потребляемым внутрь продуктам, содержащим ребаудиозид Е, присутствующий в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в концентрации от около 5 м.д. до около 60 м.д. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в концентрации от около 20 м.д. до около 100 м.д. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в концентрации от около 20 м.д. до около 60 м.д. В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт выбран из пищевой композиции, питьевого продукта, биологически активной добавки, нутрицевтика, съедобной гелеобразной смеси, съедобной гелеобразной композиции, фармацевтической композиции, стоматологической композиции и композиции для гигиены полости рта. В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт представляет собой композицию пищевого продукта, выбранную из кондитерской композиции, приправы, жевательной резинки, зерновой композиции, хлебобулочного изделия, молочного продукта и композиции настольного подсластителя. В некоторых вариантах осуществления продукт представляет собой газированный или негазированный питьевой продукт. В некоторых вариантах осуществления продукт представляет собой питьевой продукт, выбранный из безалкогольного напитка, разливного напитка, замороженного и готового к употреблению напитка, кофе, чая, молочного напитка, порошкообразного безалкогольного напитка, жидкого концентрата, ароматизированной воды, обогащенной воды, фруктового сока, фруктового сокосодержащего ароматизированного напитка, спортивного напитка и энергетического напитка.
В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е является единственным подсластителем, и продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%). В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, потребляемый внутрь продукт также включает дополнительный подсластитель, где продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 10% (вес./об.%). В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, каждый подслащивающий компонент в продукте является высокоинтенсивным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, каждый подслащивающий компонент в продукте является натуральным высокоинтенсивным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, дополнительный подсластитель включает один или более подсластителей, выбранных из экстракта стевии, стевиогликозида, стевиозида, ребаудиозида А, ребаудиозида B, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида F, дулькозида А, рубузозида, стевиолбиозида, сахарозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, фруктозы, глюкозы, ксилозы, арабинозы, рамнозы, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, инозита, ацесульфама калия (AceK), аспартама, неотама, сукралозы, сахарина, нарингина дигидрохалькона (NarDHC), неогесперидина дигидрохалькона (NDHC), рубузозида, могрозида IV, сиаменозида I, могрозида V, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, потребляемый внутрь продукт дополнительно содержит одну или более добавок, выбранных из углеводов, полиола, аминокислоты или ее соли, полиаминокислоты или ее соли, сахарной кислоты или ее соли, нуклеотида, органической кислоты, неорганической кислоты, органической соли, соли органической кислоты, соли органического основания, неорганической соли, горького соединения, ароматизатора, ароматизирующего компонента, вяжущего соединения, белка, гидролизата белка, поверхностно-активного вещества, эмульгатора, флавоноидов, спирта, полимера и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.% до его добавления в продукт. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е в продукте представляет собой полиморф ребаудиозида Е или аморфный ребаудиозид Е. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е в продукте представляет собой стереоизомер ребаудиозида Е.
Другие аспекты настоящего изобретения относятся к способу получения потребляемого внутрь продукта включением очищенного ребаудиозида Е в продукт или в компоненты для приготовления продукта, где ребаудиозид Е присутствует в продукте в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. Другие аспекты настоящего раскрытия относятся к способу усиления сладости потребляемого внутрь продукта добавлением в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. очищенного ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт или в компоненты для приготовления потребляемого внутрь продукта, где добавленный ребаудиозид Е усиливает сладость потребляемого внутрь продукта по сравнению с аналогичным потребляемым внутрь продуктом, не содержащим очищенного ребаудиозида E. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в продукте в концентрации от около 5 м.д. до около 60 м.д. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в продукте в концентрации от около 20 м.д. до около 100 м.д. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в продукте в концентрации от около 20 м.д. до около 60 м.д.
В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е является единственным подсластителем, и продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%). В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, способ дополнительно включает добавление дополнительного подсластителя, где продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 10% (вес./об.%).
Другие аспекты настоящего раскрытия относятся к способу получения подслащенного потребляемого внутрь продукта: а) обеспечением потребляемого внутрь продукта, содержащего один или более подсластителей; и b) добавлением в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. очищенного ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт. В некоторых вариантах осуществления в концентрации от около 5 м.д. до около 60 м.д. очищенный ребаудиозид Е добавляют в потребляемый внутрь продукт. В некоторых вариантах осуществления в концентрации от около 20 м.д. до около 100 м.д. очищенный ребаудиозид Е добавляют в потребляемый внутрь продукт. В некоторых вариантах осуществления в концентрации от около 20 м.д. до около 60 м.д. очищенный ребаудиозид Е добавляют в потребляемый внутрь продукт.
В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, способ также включает добавление одной или более добавок в потребляемый внутрь продукт. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, потребляемый внутрь продукт дополнительно содержит одну или более добавок. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, одну или более добавок выбирают из углеводов, полиола, аминокислоты или ее соли, полиаминокислоты или ее соли, сахарной кислоты или ее соли, нуклеотида, органической кислоты, неорганической кислоты, органической соли, соли органической кислоты, соли органического основания, неорганической соли, горького соединения, ароматизатора, ароматизирующего компонента, вяжущего соединения, белка, гидролизата белка, поверхностно-активного вещества, эмульгатора, флавоноидов, спирта, полимера и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, каждый подслащивающий компонент в продукте является высокоинтенсивным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, каждый подслащивающий компонент в продукте является натуральным высокоинтенсивным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, подсластитель выбирают из экстракта стевии, стевиогликозида, стевиозида, ребаудиозида А, ребаудиозида B, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида F, дулькозида А, рубузозида, стевиолбиозида, сахарозы, высокофруктозного кукурузного сиропа, фруктозы, глюкозы, ксилозы, арабинозы, рамнозы, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, инозита, ацесульфама калия (AceK), аспартама, неотама, сукралозы, сахарина, нарингина дигидрохалькона (NarDHC), неогесперидина дигидрохалькона (NDHC), рубузозида, могрозида IV, сиаменозида I, могрозида V, монатина, тауматина, монеллина, браззеина, L-аланина, глицина, Ло Хан Го, эрнандульцина, филлодульцина, трилобатина и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.% до его добавления в продукт. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е в продукте представляет собой полиморф ребаудиозида Е или аморфный ребаудиозид Е. В некоторых вариантах осуществления, которые могут быть объединены с любым из предшествующих вариантов осуществления, ребаудиозид Е в продукте представляет собой стереоизомер ребаудиозида Е.
На фиг. 1 показана сладость ребаудиозида E (Reb-E) и сахарозы в зависимости от концентрации.
Подробное описание изобретения
Определения
В том смысле, в каком здесь используется термин «потребляемый внутрь продукт(ы)», он относится к съедобным веществам, которые контактируют с полостью рта человека или животного, включая вещества, которые принимаются в и затем удаляются из полости рта, и вещества, которые пьют, едят, глотают, или иным образом принимаемые внутрь; и которые являются безопасными для употребления человеком или животным при использовании в обычно допустимом диапазоне концентраций.
В том смысле, в каком здесь используется термин «стереоизомер», он является общим термином для всех изомеров отдельных молекул, которые отличаются только расположением своих атомов в пространстве. «Стереоизомер» включает энантиомеры и изомеры соединений с более чем одним хиральным центром, которые не являются зеркальным отражением друг друга (диастереомеры).
В том смысле, в каком здесь используется термин «полиморфизм», он относится к способности соединения, такого как ребаудиозид Е, существовать в виде двух или более кристаллических состояний, которые имеют различные структуры и/или конформации молекул в кристаллической решетке. Полиморфизм может вызвать изменение физических свойств, таких как плотность, точка плавления и скорость растворения. В том смысле, в каком здесь используется термин «полиморф(ы) ребаудиозида Е», он представляет собой молекулу ребаудиозида Е, который имеет различные кристаллические состояния, имеющие различные структуры и/или конформации молекул в кристаллической решетке, чем соответствующая исходная молекула ребаудиозида E.
В том смысле, в каком здесь используется термин «аморфный ребаудиозид Е», он относится к некристаллической твердой форме ребаудиозида E.
В том смысле, в каком здесь используется термин «интенсивность сладости», относится к относительной силе восприятия сладкого вкуса, которое определяется или ощущается субъектом, например, человеком, или степени или величине сладости, оцененной дегустатором, например, по шкале Брикса.
В том смысле, в каком здесь используется термин «усиление сладости», он относится к влиянию ребаудиозида Е на повышение, увеличение, интенсификация, обострение, усиление и/или стимулирование чувственного восприятие одного или более свойств сладости потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию без изменения его свойств или качества по сравнению с аналогичным потребляемым внутрь продуктом, который не содержит ребаудиозид Е.
В том смысле, в каком здесь используется термин «посторонний привкус(ы)», он относится к величине или степени вкуса, который характерно или обычно не ощущается в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию. Например, посторонним привкусом является нежелательный вкус подслащенного потребляемого вещества для потребителей, такой как, горький вкус, подобный солодке вкус, металлический привкус, вкус, вызывающий отвращение, вяжущий вкус, замедленное проявление сладкого вкуса, длительное сладкое послевкусие и тому подобное, и так далее.
В том смысле, в каком здесь используется термин «углеводный подсластитель», он включает калорийные подсластители, такие как, сахароза, фруктоза, глюкоза, высокофруктозный кукурузный сироп (содержащий фруктозу и глюкозу), ксилоза, арабиноза, рамноза и сахарные спирты, такие как эритрит, ксилит, маннит, сорбит и инозит.
В том смысле, в каком здесь используется термин «вес./об.%», он относится к весу соединения, такого как сахар, (в граммах) на каждые 100 мл жидкого потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, содержащему такое соединение.
В том смысле, в каком здесь используется термин «вес./вес.%», он относится к весу соединения, такого как сахара, (в граммах) на каждый грамм потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, содержащему такое соединение.
В том смысле, в каком здесь используется термин «м.д.», он относится к миллионной доле(ям) по весу, например, вес соединения, такого как ребаудиозид Е, (в миллиграммах) на килограмм потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, содержащего такое соединение (то есть мг/кг), или вес соединения, такого как ребаудиозид Е (в миллиграммах) на литр потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, содержащего такое соединение (например, мг/л); или по объему, например, объем соединения, такого как ребаудиозид Е (в миллилитрах) на литр потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, содержащего такое соединение (то есть мл/л).
В том смысле, в каком здесь используется термин «ароматизатор», он относится к любому пищевому материалу, который может быть добавлен или присутствует в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию, для обеспечения требуемого аромата.
В настоящем описании грамматическая форма единственного числа включает ссылки на множественное число, если не указано иное.
Ссылка на термин «около» в сочетании со значением или показателем здесь относится к обычному диапазону погрешности для соответствующего значения, хорошо известному специалисту в данной области техники. Ссылка на термин «около» в сочетании со значением или показателем здесь включает (и описывает) аспекты, которые относятся непосредственно к этому значению или показателю. Например, описание, относящееся к термину «около X», включает описание «X».
Ребаудиозид Е
Некоторые аспекты настоящего раскрытия относятся к ребаудиозиду Е и потребляемым внутрь продуктам, содержащим ребаудиозид Е.
Как раскрывается здесь, «ребаудиозид Е» и «Reb Е» используются взаимозаменяемо и относятся к дитерпеновому гликозиду сложному (2-О-P-D-глюкопиранозил-P-D-глюкопиранозиловому) эфиру 13-[(2-О-P-D-глюкопиранозил-P-D-глюкопиранозил)окси]энт-каур-16-ен-19-овой кислоты.
Структура ребаудиозида Е приведена ниже:
Дитерпеновые гликозиды, такие как ребаудиозид Е, были обнаружены в экстрактах из листьев растения стевии Stevia Rebaudiana (Bertoni). Ребаудиозид Е, как было обнаружено, является второстепенным компонентом S. Rebaudiana, который имеет сладость примерно в 150-200 раз больше, чем сахароза. Предпочтительно, ребаудиозид Е имеет нулевую калорийность и может быть использован везде, где используется сахар (например, сахароза).
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е может также относиться к очищенному экстракту стевии для повышения относительного количества (концентрации) ребаудиозида Е.
Ребаудиозид Е можно получить и/или выделить экстракцией или подобным способом из растений стевии. Стевия (например, Stevia Rebaudiana Bertoni) является сладким на вкус растением. Листья стевии содержат сложную смесь натуральных сладких дитерпеновых гликозидов, известных как стевиогликозиды, которые являются компонентами стевии, придающими сладость.
Можно использовать любой подходящий способ, известный в данной области для выделения и/или очистки соединений, таких как ребаудиозиды, из растений, таких как стевия. Например, ребаудиозид Е можно выделить и/или очистить из материала стевии с использованием одного или более способов, описанных в патентах США № 3723410, 4082858, 4361697, 4599403, 5112610, 5962678, 8299224, 8414951; опубликованных заявках на патент США № 2006/0083838, 2006/0134292, 2007/0082103, 2008/0300402 и Chaturvedula, VSP and Prakash, I, Eur. Chem. Bull. 2013, 2(5), 298-302. Альтернативно, ребаудиозид Е можно химически синтезировать с использованием способов, хорошо известных специалистам в данной области.
В некоторых вариантах осуществления гликозиды из листьев, такие как ребаудиозид Е, можно экстрагировать с использованием экстракции или водой или органическим растворителем. Можно также использовать сверхкритическую флюидную экстракцию или перегонку с водяным паром. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е можно выделить из растений стевии с использованием мембранной технологии. В некоторых вариантах осуществления получение экстракта, например экстракта ребаудиозида E, обычно включает экстракцию растительного материала водой или смесью воды и органического растворителя, осаждение высокомолекулярных веществ, деионизацию и обесцвечивание, очистку на специфических макропористых полимерных адсорбентах, концентрирование и сушку.
В других вариантах осуществления экстракты листьев стевии можно очистить для концентрирования выбранного компонента экстракта стевии, такого как ребаудиозид E. Например, можно использовать колоночную хроматографию для выделения ребаудиозида E из остальных дитерпеновых гликозидов. В некоторых вариантах осуществления после хроматографического выделения ребаудиозид Е можно необязательно перекристаллизовать, по меньшей мере, один раз, или, по меньшей мере, два раза, или, по меньшей мере, три раза для получения экстракта стевии, содержащего требуемую степень чистоты ребаудиозида Е. В некоторых вариантах осуществления использованный экстракт стевии в качестве компонента ребаудиозида E в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 55% до около 100 вес.%, от около 60% до около 100 вес.%, от около 65% до около 100 вес.%, от около 70% до около 100 вес.%, от около 75% до около 100 вес.%, от около 80% до около 100 вес.%, от около 85% до около 100 вес.%, от около 86% до около 100 вес.%, от около 87% до около 100 вес.%, от около 88% до около 100 вес.%, от около 89% до около 100 вес.%, от около 90% до около 100 вес.%, от около 91% до около 100 вес.%, от около 92% до около 100 вес.%, от около 93% до около 100 вес.%, от около 94% до около 100 вес.%, от около 95% до около 100 вес.%, от около 96% до около 100 вес.%, от около 97% до около 100 вес.%, от около 98% до около 100 вес.% или от около 99% до около 100 вес.%. Альтернативно, использованный экстракт стевии в качестве компонента ребаудиозида E в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 50% до около 99 вес.%, от около 50% до около 98 вес.%, от около 50% до около 97 вес.%, от около 50% до около 96 вес.%, от около 50% до около 95 вес.%, от около 50% до около 94 вес.%, от около 50% до около 93 вес.%, от около 50% до около 92 вес.%, от около 50% до около 91 вес.%, от около 50% до около 90 вес.%, от около 50% до около 85 вес.%, от около 50% до около 80 вес.%, от около 50% до около 75 вес.%, от около 50% до около 70 вес.%, от около 50% до около 65 вес.%, от около 50% до около 60 вес.% или от около 50% до около 55 вес.%. Например, использованный экстракт стевии в качестве компонента ребаудиозида E в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию может иметь чистоту около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 86%, около 87%, около 88%, около 89%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100 вес.%, включая любой диапазон между этими значениями. В некоторых вариантах осуществления использованный экстракт стевии в качестве компонента ребаудиозида E в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию, по существу, отделяют от других дитерпеновых гликозидов, включающих, без ограничения, стевиозиды, стевиолбиозиды, другие ребаудиозиды (например, Reb А, Reb В, Reb С, Reb D и Reb F) и дулькозиды. В том смысле, в каком используется здесь «ребаудиозид Е», он является «по существу отделенным» от других дитерпеновых гликозидов в экстракте стевии, если экстракт является обогащенным ребаудиозидом E от около 50% до около 100%, включая любые значения в пределах этого диапазона, по сравнению с другими дитерпеновыми гликозидами.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е используют в очищенной и/или выделенной форме. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е имеет менее 50%, менее 45%, менее 40%, менее 35%, менее 30%, менее 25%, менее 20%, менее 15%, менее 10%, менее 9%, менее 8%, менее 7%, менее 6%, менее 5%, менее 4%, менее 3%, менее 2% или менее 1% примесей помимо воды. Соответственно, в некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию будет включать ребаудиозид E, но не более 50%, не более 45%, не более 40%, не более 35%, не более 30%, не более 25%, не более 20%, не более 15%, не более 10%, не более 9%, не более 8%, не более 7%, не более 6%, не более 5%, не более 4%, не более 3%, не более 2% или не более 1%, по отношению к концентрации ребаудиозида E, других соединений, выделенных из растений стевии, таких как стевиозиды, стевиолбиозиды, другие ребаудиозиды (например, Reb A, Reb B, Reb C, Reb D и Reb F) и дулькозиды.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в очищенной и/или выделенной форме имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 55% до около 100 вес.%, от около 60% до около 100 вес.%, от около 65% до около 100 вес.%, от около 70% до около 100 вес.%, от около 75% до около 100 вес.%, от около 80% до около 100 вес.%, от около 85% до около 100 вес.%, от около 86% до около 100 вес.%, от около 87% до около 100 вес.%, от около 88% до около 100 вес.%, от около 89% до около 100 вес.%, от около 90% до около 100 вес.%, от около 91% до около 100 вес.%, от около 92% до около 100 вес.%, от около 93% до около 100 вес.%, от около 94% до около 100 вес.%, от около 95% до около 100 вес.%, от около 96% до около 100 вес.%, от около 97% до около 100 вес.%, от около 98% до около 100 вес.% или от около 99% до около 100 вес.%. Альтернативно, ребаудиозид Е в очищенной и/или выделенной форме имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 50% до около 99 вес.%, от около 50% до около 98 вес.%, от около 50% до около 97 вес.%, от около 50% до около 96 вес.%, от около 50% до около 95 вес.%, от около 50% до около 94 вес.%, от около 50% до около 93 вес.%, от около 50% до около 92 вес.%, от около 50% до около 91 вес.%, от около 50% до около 90 вес.%, от около 50% до около 85 вес.%, от около 50% до около 80 вес.%, от около 50% до около 75 вес.%, около 50% до около 70 вес.%, от около 50% до около 65 вес.%, от около 50% до около 60 вес.% или от около 50% до около 55 вес.%. Например, ребаудиозид Е в очищенной и/или выделенной форме может иметь чистоту около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, от около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 86%, около 87%, около 88%, около 89%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100 вес.%, включая любой диапазон между этими значениями.
Чистоту экстрагированного, выделенного и/или очищенного ребаудиозида E из растений стевии можно количественно определить с использованием любого подходящего способа, известного в данной области. Например, можно использовать хроматографию, такую как ВЭЖХ, для определения чистоты экстрактов ребаудиозида Е.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е по настоящему раскрытию включает один или более полиморфов ребаудиозида Е и/или аморфный ребаудиозид Е. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е по настоящему раскрытию включает смесь полиморфов ребаудиозида Е и/или аморфного ребаудиозида E. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е по настоящему раскрытию включает один или более стереоизомеров ребаудиозида Е. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е по настоящему раскрытию включает смесь стереоизомеров ребаудиозида Е.
Потребляемые внутрь продукты, содержащие ребаудиозид E
Другие аспекты настоящего раскрытия относятся к потребляемым внутрь продуктам, содержащим ребаудиозид E. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е подслащивает и/или усиливает сладкий вкус потребляемого внутрь продукта.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 5 м.д. до около 100 м.д., от около 5 м.д. до около 95 м.д., от около 5 м.д. до около 90 м.д., от около 5 м.д. до около 85 м.д., от около 5 м.д. до около 80 м.д., от около 5 м.д. до около 75 м.д., от около 5 м.д. до около 70 м.д., от около 5 м.д. до около 65 м.д., от около 5 м.д. до около 60 м.д., от около 5 м.д. до около 55 м.д., от около 5 м.д. до около 50 м.д., от около 5 м.д. до около 45 м.д., от около 5 м.д. до около 40 м.д., от около 5 м.д. до около 35 м.д., от около 5 м.д. до около 30 м.д., от около 5 м.д. до около 25 м.д., от около 5 м.д. до около 20 м.д., от около 5 м.д. до около 15 м.д. или от около 5 м.д. до около 10 м.д. Альтернативно, ребаудиозид Е присутствует в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 5 м.д. до около 100 м.д., от около 10 м.д. до около 100 м.д., от около 15 м.д. до около 100 м.д., от около 20 м.д. до около 100 м.д., от около 25 м.д. до около 100 м.д., от около 30 м.д. до около 100 м.д., от около 35 м.д. до около 100 м.д., от около 40 м.д. до около 100 м.д., от около 45 м.д. до около 100 м.д., от около 50 м.д. до около 100 м.д., от около 55 м.д. до около 100 м.д., от около 60 м.д. до около 100 м.д., от около 65 м.д. до около 100 м.д., от около 70 м.д. до около 100 м.д., от около 75 м.д. до около 100 м.д., от около 80 м.д. до около 100 м.д., от около 85 м.д. до около 100 м.д., от около 90 м.д. до около 100 м.д. или от около 95 м.д. до около 100 м.д. Например, ребаудиозид Е может присутствовать в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию в конечной концентрации около 5 м.д., около 10 м.д., около 15 м.д., околоо 20 м.д., около 25 м.д., около 30 м.д., около 35 м.д., около 40 м.д., около 45 м.д., около 50 м.д., около 55 м.д., около 60 м.д., около 65 м.д., около 70 м.д., около 75 м.д., около 80 м.д., около 85 м.д., около 90 м.д., около 95 м.д. или около 100 м.д., включая любой диапазон между этими значениями. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е присутствует в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 20 м.д. до около 60 м.д. В том смысле, в каком здесь используется термин «конечная концентрация», он относится к концентрации, например, ребаудиозида Е, присутствующего в конечном потребляемом внутрь продукте (то есть после того, как добавлены все компоненты и/или соединения для получения потребляемого внутрь продукта).
Соответственно, в некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е добавлен непосредственно в соединение или компонент, из которого получают потребляемый внутрь продукт. Ребаудиозид Е может присутствовать в одном соединении или компоненте, или нескольких соединениях и компонентах. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е добавлен непосредственно в потребляемый внутрь продукт. Можно использовать любой подходящий способ, известный в данной области, для добавления подсластителя, такого как ребаудиозид Е.
В некоторых вариантах осуществления растворимость в воде ребаудиозида Е может быть низкой. Соответственно, в некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е можно использовать в виде пересыщенного раствора ребаудиозида Е в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию. В том смысле, в каком здесь используется термин «насыщенный», он относится к точке максимальной концентрации, при которой раствор вещества (например, раствор ребаудиозида Е) не может больше растворять это вещество. Точка насыщения вещества зависит от температуры жидкости, в которой должно быть растворено вещество, а также химических свойств соответствующих жидкости и вещества (например, воды и/или ребаудиозида Е). В том смысле, в каком здесь используется термин «пересыщенный», он относится к раствору, который содержит больше растворенного материала (например, ребаудиозида Е), чем насыщенный раствор. Пересыщенные растворы обычно получаются при изменении одного или более условий насыщенного раствора, таких как, например, температура, объем (например, выпариванием), давление и тому подобное.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в потребляемом внутрь продукте имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 55% до около 100 вес.%, от около 60% до около 100 вес.%, от около 65% до около 100 вес.%, от около 70% до около 100 вес.%, от около 75% до около 100 вес.%, от около 80% до около 100 вес.%, от около 85% до около 100 вес.%, от около 86% до около 100 вес.%, от около 87% до около 100 вес.%, от около 88% до около 100 вес.%, от около 89% до около 100 вес.%, от около 90% до около 100 вес.%, от около 91% до около 100 вес.%, от около 92% до около 100 вес.%, от около 93% до около 100 вес.%, от около 94% до около 100 вес.%, от около 95% до около 100 вес.%, от около 96% до около 100 вес.%, от около 97% до около 100 вес.%, от около 98% до около 100 вес.% или от около 99% до около 100 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт. Альтернативно, ребаудиозид Е в потребляемом внутрь продукте имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 50% до около 99 вес.%, от около 50% до около 98 вес.%, от около 50% до около 97 вес.%, от около 50% до около 96 вес.%, от около 50% до около 95 вес.%, от около 50% до около 94 вес.%, от около 50% до около 93 вес.%, от около 50% до около 92 вес.%, от около 50% до около 91 вес.%, от около 50% до около 90 вес.%, от около 50% до около 85 вес.%, от около 50% до около 80 вес.%, от около 50% до около 75 вес.%, от около 50% до около 70 вес.%, от около 50% до около 65 вес.%, от около 50% до около 60 вес.% или от около 50% до около 55 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт. Например, ребаудиозид Е в потребляемом внутрь продукте может иметь чистоту около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 86%, около 87%, около 88%, около 89%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт, включая любой диапазон между этими значениями. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е в потребляемом внутрь продукте, по существу, отделен от других дитерпеновых гликозидов, включающих, без ограничения, стевиозиды, стевиолбиозиды, другие ребаудиозиды (например, Reb A, Reb B, Reb C, Reb D и Reb F) и дулькозиды.
В некоторых вариантах осуществления, ребаудиозид Е является единственным подсластителем в потребляемом внутрь продукте. В таких вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 3% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 2% (вес./об.%). Альтернативно, потребляемый внутрь продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 2% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 3% до около 4% (вес./об.%) или около 4%. Например, потребляемый внутрь продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации около 1%, около 2%, около 3% или около 4% (вес./об.%), включая любой диапазон между этими значениями.
В других вариантах осуществления в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. ребаудиозид E, присутствующий в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию, является достаточным для обеспечения ребаудиозидом Е от около 10% до около 100% общей сладости потребляемого внутрь продукта. В том смысле, в каком здесь используется термин «общая сладость потребляемого внутрь продукта», он включает сладость потребляемого внутрь продукта, обеспеченную любым и всеми подслащивающими компонентами, которая определяется дегустационной комиссией по оценке качества. «Подслащивающий компонент», как раскрыто здесь, представляет собой компонент, который является сам сладким и который сам обеспечивает сладость в потребляемом внутрь продукте, ощущаемую дегустационной комиссией. В некоторых вариантах осуществления в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. ребаудиозид E, присутствующий в потребляемых внутрь продуктах по настоящему раскрытию, является достаточным для обеспечения ребаудиозидом Е около 10%, около 15%, около 20%, около 25%, около 30%, около 35%, около 40%, около 45%, около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100% общей сладости потребляемого внутрь продукта.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 25% (вес./об.%). Например, потребляемый внутрь продукт может иметь интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 9% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 8% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 7% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 6% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 5% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов. В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт может иметь интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 2% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 3% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 4% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 5% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 6% до около 10% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 7% до около 10% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов. В некоторых вариантах осуществления интенсивность сладости может быть эквивалентна раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 11% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 12% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 13% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 14% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 15% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 16% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 17% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 18% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 19% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 20% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 21% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 22% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 23% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 24% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 25% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт содержит один или более дополнительных подсластителей. Один или более дополнительные подсластители могут уже присутствовать в потребляемом внутрь продукте или могут быть добавлены в потребляемый внутрь продукт или одно или более соединений или компонентов, используемых для приготовления потребляемого внутрь продукта. В некоторых вариантах осуществления один или более дополнительные подсластители могут включать, без ограничения, натуральные подсластители и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей можно выбрать для обеспечения требуемых питательных свойств, вкусового профиля, ощущения во рту и других органолептических показателей. В некоторых вариантах осуществления один или более дополнительные подсластители включают высокоинтенсивные подсластители и/или натуральные высокоинтенсивные подсластители, включающие, без ограничения, экстракты стевии, стевиогликозиды, стевиозиды, ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид F, дулькозид А, рубузозиды, стевиолбиозиды, сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, фруктозу, глюкозу, ксилозу, арабинозу, рамнозу, эритрит, ксилит, маннит, сорбит, инозит, ацесульфам калия (AceK), аспартам, неотам, сукралозу, сахарин, нарингин дигидрохалькон (NarDHC), неогесперидин дигидрохалькон (NDHC), рубузозид, могрозид IV, сиаменозид I, могрозид V, монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин, трилобатин и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления калорийные подсластители, такие как сахароза, исключаются из состава потребляемого внутрь продукта.
В других вариантах осуществления потребляемые внутрь продукты по настоящему раскрытию могут включать смесь ребаудиозида Е и одного или более подсластителей по настоящему раскрытию в соотношении, достаточном для обеспечения требуемой интенсивности сладости, питательных свойств, вкусового профиля, ощущения во рту или другого органолептического показателя.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию может содержать одну или более добавок. Одна или более добавок могут присутствовать для добавления или усиления одного или более свойств потребляемого внутрь продукта, таких как вкус, текстура, аромат, цвет, срок годности и так далее. Одна или более добавок могут уже присутствовать в потребляемом внутрь продукте или могут быть добавлены в потребляемый внутрь продукт или одно или более соединений или компонентов, используемых для приготовления потребляемого внутрь продукта. Потребляемый внутрь продукт может содержать любые подходящие добавки, известные в данной области. Примеры подходящих добавок включают, без ограничения, углеводы, полиолы, аминокислоты или их соли, полиаминокислоты или их соли, сахарные кислоты или их соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, соли органических кислот, соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, ароматизаторы, ароматизирующие компоненты, вяжущие соединения, белки, гидролизаты белков, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, флавоноиды, спирты, полимеры, консерванты, загустители, пищевые красители и их комбинации.
Ребаудиозид Е может присутствовать в любом подходящем потребляемом внутрь продукте, известном в данной области. Примеры подходящих потребляемых внутрь продуктов включают, без ограничения, пищевые композиции, питьевые продукты, биологически активные добавки, нутрицевтики, съедобные гелеобразные смеси, съедобные гелеобразные композиции, фармацевтические композиции, стоматологические композиции и композиции для гигиены полости рта.
Пищевые композиции
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в пищевых композициях. В том смысле, в каком здесь используется термин «пищевая композиция(и)», он относится к любому твердому или жидкому принимаемому внутрь материалу, который может, но необязательно, иметь питательную ценность и предназначен для употребления человеком или животным.
Примеры подходящих пищевых композиций включают, без ограничения, напитки (как газированные, так и негазированные), такие как кофе, чаи, травяные чаи, фруктовые напитки, безалкогольные напитки (например, кола) и тому подобное; кондитерские композиции, такие как конфеты, мятные леденцы, фруктовые ароматизированные леденцы, какао-продукты, шоколадные конфеты и тому подобное; приправы, такие как кетчуп, горчица, майонез и тому подобное; жевательные резинки; зерновые композиции; хлебобулочные изделия, такие как булочки, торты, пироги, печенье и тому подобное; молочные продукты, такие как молоко, сыр, сливки, мороженое, сметана, йогурт, щербет и тому подобное; настольные подслащивающие композиции; супы; тушеные блюда; пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления; мясные продукты, такие как ветчина, бекон, сосиски, вяленое мясо и тому подобное; желатин и желатиноподобные продукты, такие как джемы, желе, консервы и тому подобное; фруктовые продукты; овощные продукты; яичные продукты; глазури; сиропы, включая мелассы; закусочные продукты; ореховые массы и продукты из орехов; и корм для животных.
Пищевые композиции могут также включать травы, специи и приправы, натуральные и синтетические ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, например, глутамат натрия. В некоторых вариантах осуществления пищевые композиции включают, без ограничения, приготовленные упакованные продукты, такие как диетические подсластители, жидкие подсластители, гранулированные ароматизированные смеси, которые после восстановления водой представляют собой негазированные напитки, смеси для пудинга быстрого приготовления, растворимый кофе и чай, забеливатели для кофе, смеси солодового молока, корма для домашних животных, корм для скота, табак и материалы для хлебопекарного применения, такие как порошкообразные хлебопекарные смеси для приготовления хлеба, печенья, тортов, блинов, пончиков и тому подобное. В других вариантах осуществления пищевые композиции также включают диетические или низкокалорийные пищевые продукты и напитки, содержащие небольшое количество сахарозы или не содержащие ее.
Питьевые продукты
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в питьевых продуктах. Питьевые продукты по настоящему раскрытию включают как газированные, так и негазированные питьевые продукты. Примеры подходящих питьевых продуктов включают, без ограничения, безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные напитки, готовые к употреблению напитки, кофе, чаи, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, жидкие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, фруктовые соки, фруктовые сокосодержащие ароматизированные напитки, спортивные напитки, энергетические напитки и алкогольные напитки, такие как пиво, вина и ликеры.
В некоторых вариантах осуществления питьевой продукт по настоящему раскрытию содержит один или более компонентов напитка, включающих, без ограничения, подкислители, фруктовые соки и/или овощные соки, мякоти плодов и тому подобное, ароматизаторы, красители, консерванты, витамины, минеральные вещества, электролиты, эритрит, тагатозу, глицерин и диоксид углерода. Такие питьевые продукты могут быть обеспечены в любой подходящей форме, такой как концентрата напитка или газированный, готовый к употреблению напиток.
В некоторых вариантах осуществления питьевые продукты по настоящему раскрытию могут иметь любой из множества различных конкретных композиций или рецептур. Композиция питьевого продукта по настоящему раскрытию может изменяться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как планируемый сегмент рынка для продукта, его требуемые питательные свойства, ароматический профиль и тому подобное. Например, в некоторых вариантах осуществления это обычно заключается в выборе добавляемых дополнительных компонентов в композицию конкретного питьевого продукта. Например, добавочные (то есть в большем количестве и/или другие) подсластители могут быть добавлены, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие вещества и тому подобное, усилители вкуса и аромата и/или диоксид углерода для газирования обычно могут быть добавлены в любые такие композиции для изменения вкуса, ощущений во рту, питательных свойств и тому подобного. В вариантах осуществления питьевой продукт является напитком на основе колы, содержащим воду, ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д., подкислитель и ароматизатор. Примеры ароматизаторов включают, без ограничения, ароматизатор на основе колы, цитрусовый ароматизатор и пряные ароматизаторы. В некоторых вариантах осуществления диоксид углерода для газирования может быть добавлен для вспенивания. В других вариантах осуществления могут быть добавлены консерванты в зависимости от других компонентов, технологии производства, требуемого срока годности и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления может быть добавлен кофеин. В некоторых вариантах осуществления питьевой продукт является газированным напитком со вкусом колы, обычно содержащим газированную воду, подсластитель, экстракт орехов колы и/или другой ароматизатор, карамельный краситель, одну или более кислот, и, необязательно, другие компоненты.
Подкислители, которые могут быть использованы в питьевых продуктах по настоящему раскрытию, могут выполнять любую одну или более различных функций, включающих, без ограничений, придание кислотности вкусу питьевого продукта, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, модификацию сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Подходящие кислоты хорошо известны в данной области и включают, без ограничения, фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, аскорбиновую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту, коричную кислоту, глутаровую кислоту и их комбинации.
Биологически активные добавки и нутрицевтики
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в биологически активных добавках. В том смысле, в каком здесь используется термин «биологически активная добавка(и)», он относится к соединениям, предназначенным для дополнения рациона питания и обеспечения питательными веществами, такими как витамины, минеральные вещества, волокна, жирные кислоты, аминокислоты и тому подобное, которые могут отсутствовать или не потребляться в достаточных количествах в рационе питания. Можно использовать любую подходящую биологически активную добавку, известную в данной области. Примеры подходящих биологически активных добавок включают, без ограничения, питательные вещества, витамины, минеральные вещества, волокна, жирные кислоты, травы, растительные компоненты, аминокислоты и метаболиты.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 10 м.д. до около 100 м.д. присутствует в нутрицевтиках. В том смысле, в каком здесь используется термин «нутрицевтик(и)», он относится к соединениям, которые включают любой пищевой продукт или часть пищевого продукта, которые могут обеспечить лечебные эффекты или пользу для здоровья, включая профилактику и/или лечение заболевания или расстройства (например, усталости, бессонницы, изменений в результате старения, потери памяти, аффективных расстройств, сердечно-сосудистого заболевания и высокого уровня холестерина в крови, диабета, остеопороза, воспаления, аутоиммунных нарушений и тому подобное). Можно использовать любой подходящий нутрицевтик, известный в данной области. В некоторых вариантах осуществления нутрицевтики можно использовать в виде добавок к пищевым продуктам и напиткам и в виде фармацевтических препаратов для энтерального или парентерального применения, которые представляют собой твердые препараты, такие как капсулы или таблетки, или жидкие препараты, такие как растворы или суспензии.
В некоторых вариантах осуществления биологически активные добавки и нутрицевтики могут дополнительно содержать защитные гидроколлоиды (такие как камеди, белки, модифицированные крахмалы), связующие вещества, пленкообразующие вещества, инкапсулирующие вещества/материалы, стенкообразующие/оболочечные вещества, матричные соединения, покрытия, эмульгаторы, поверхностно-активные соединения, солюбилизирующие вещества (масла, жиры, воски, лецитины и тому подобное), адсорбенты, носители, наполнители, сопутствующие соединения, диспергирующие вещества, увлажняющие вещества, технологические добавки (растворители), антислеживающие вещества, вкусомаскирующие вещества, утяжелители, желирующие вещества, гелеобразующие вещества, антиоксиданты и антимикробные вещества.
Съедобные гелеобразные смеси и гелеобразные композиции
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в гелеобразных смесях и гелеобразных композициях. В том смысле, в каком здесь используется термин «гель», он относится к коллоидной системе, в которой сетчатая структура частиц охватывает объем жидкой среды. Несмотря на то, что гели в основном состоят из жидкостей, и, таким образом, обладают плотностями, аналогичными жидкостям, гели имеют структурную когерентность твердых частиц за счет сетчатой структуры частиц, которая охватывает жидкую среду. В связи с этим, в целом гели, как показано, являются твердыми желеобразными материалами. Гели можно использовать во множестве применений. Например, гели можно использовать в пищевых продуктах, красках и клеях. Гели, которые можно есть, называются «съедобными гелеобразными композициями». Съедобные гелеобразные композиции обычно едят в качестве закусочных продуктов, в качестве десертов, в качестве частей основных пищевых продуктов или вместе с основными пищевыми продуктами. Примеры подходящих съедобных гелеобразных композиций включают, без ограничения, гелеобразные десерты, пудинги, джемы, желе, пасты, бисквит, пропитанный вином и залитый сбитыми сливками, заливное, зефир, жевательные конфеты и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления съедобные гелеобразные смеси обычно являются порошкообразными или гранулированными твердыми веществами, в которые можно добавить жидкости с образованием съедобной гелеобразной композиции. Примеры подходящих жидкостей включают, без ограничения, воду, молочные жидкости, молокоподобные жидкости, соки, спирт, алкогольные напитки и их комбинации. Примеры подходящих молочных жидкостей включают, без ограничения, молоко, кисломолочный продукт, сливки, жидкую сыворотку и их смеси. Примеры подходящих молокоподобных жидкостей включают, без ограничения, соевое молоко и немолочный забеливатель для кофе.
В том смысле, в каком здесь используется термин «желирующий компонент», он относится к любому материалу, который может образовывать коллоидную систему в жидкой среде. Примеры подходящих желирующих компонентов включают, без ограничения, желатин, альгинат, каррагинан, камедь, пектин, конджак, агар, пищевую кислоту, сычуг, крахмал, производные крахмала и их комбинации. Специалисту с общей подготовкой в данной области хорошо известно, что количество желирующего вещества, используемого в съедобной гелеобразной смеси или съедобной гелеобразной композиции, значительно изменяется в зависимости от ряда факторов, включающих, без ограничения, используемый конкретный желирующий компонент, конкретную жидкую основу и требуемые свойства геля.
Гелеобразные смеси и гелеобразные композиции по настоящему раскрытию можно получить любым подходящим способом, известным в данной области. В некоторых вариантах осуществления съедобные гелеобразные смеси и съедобные гелеобразные композиции по настоящему раскрытию можно получить с использованием других компонентов в дополнение к ребаудиозиду Е и желирующему веществу. Примеры других подходящих компонентов включают, без ограничения, пищевую кислоту, соль пищевой кислоты, буферную систему, наполнитель, секвестрант, сшивающее вещество, один или более ароматизаторов, один или более красителей и их комбинации.
Фармацевтические композиции
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в фармацевтических композициях. Можно использовать любую подходящую фармацевтическую композицию, известную в данной области. В некоторых вариантах осуществления фармацевтическая композиция по настоящему раскрытию содержит от около 5 м.д. до около 100 м.д. ребаудиозида Е и один или более фармацевтически приемлемых наполнителей. В некоторых вариантах осуществления фармацевтические композиции по настоящему раскрытию можно использовать для разработки фармацевтических препаратов, содержащих одно или более действующих веществ, которые оказывают биологическое воздействие. Соответственно, в некоторых вариантах осуществления фармацевтические композиции по настоящему раскрытию могут содержать одно или более действующих веществ, которые оказывают биологическое воздействие. Подходящие действующие вещества хорошо известны в данной области (например, The Physician's Desk Reference). Такие композиции можно получить в соответствии со способами, хорошо известными в данной области, например, как описано в Remington's Pharmaceutical Sciences, Easton, PA., США.
Примеры подходящих действующих веществ включают, без ограничения, бронхолитические средства, анорексигенные средства, антигистаминные средства, биологически активные добавки, слабительные средства, аналгезирующие средства, анестезирующие средста, антацидные средства, антагонисты гистаминовых Н2-рецепторов, антихолинергические средства, противодиарейные средства, мягчительные средства, противокашлевые средства, противорвотные средства, антимикробные средства, антибактериальные средства, противогрибковые средства, противовирусные средства, отхаркивающие средства, противовоспалительные средства, жаропонижающие средства и их смеси. В одном варианте осуществления действующее вещество выбирают из группы, включающей жаропонижающие и аналгезирующие средства, например, ибупрофен, ацетаминофен или аспирин; слабительные средства, например, фенолфталеин, диоктилсульфосукцинат натрия; средства, подавляющие аппетит, например, амфетамины, фенилпропаноламин, фенилпропаноламина гидрохлорид или кофеин; антацидные средства, например, карбонат кальция; противоастматические средства, например, теофиллин; антидиуретические средства, например, дифеноксилата гидрохлорид; действующие средства от метеоризма, например, симетикон; средства от мигрени, например, эрготамина тартрат; психофармакологические средства, например, галоперидол; спазмолитические или седативные средства, например, фенобарбитал; антигиперкинетические средства, например, метилдоп или метилфенидат; транквилизирующие средства, например, бензодиазепины, гидроксинмепробраматы или фенотиазины; антигистаминные средства, например, астемизол, хлорфенирамина малеат, пириламина малеат, доксиламина сукцинат, бромфенирамина малеат, фенилтолоксамина цитрат, хлорциклизина гидрохлорид, фенирамина малеат и фениндамина тартрат; противоотечные средства, например, фенилпропаноламина гидрохлорид, фенилэфрина гидрохлорид, псевдоэфедрина гидрохлорид, сульфат псевдоэфедрина, фенилпропаноламина битартрат и эфедрин; блокаторы бета-рецепторов, например, пропранолол; средства от алкогольного абстинентного синдрома, например, дисульфирам; противокашлевые средства, например, бензокаин, декстрометорфан, декстрометорфана гидробромид, носкапин, карбетапентана цитрат и хлофедианола гидрохлорид; добавки фтора, например, фторид натрия; антибиотики местного действия, например, тетрациклин или клеоцин; кортикостероидные добавки, например, преднизон или преднизолон; средства против образования зоба, например колхицин или аллопуринил; противоэпилептические средства, например, фенитоин натрия; средства от обезвоживания, например, добавки электролитов; антисептические средства, например, цетилпиридиний хлорид; нестероидные противовоспалительные средства (НПВС), например, ацетаминофен, ибупрофен, напроксен или их соли; желудочно-кишечные действующие вещества, например, лоперамид и фамотидин; различные алкалоиды, например, кодеина фосфат, кодеина сульфат или морфин; добавки микроэлементов, например, хлорид натрия, хлорид цинка, карбонат кальция, оксид магния и другие соли щелочных металлов и соли щелочноземельных металлов; витамины; ионообменные смолы, например, холестирамин; вещества, снижающие уровень холестерина и липидов; антиаритмические средства, например N-ацетил-прокаинамид; и отхаркивающие средства, например, гуайфенезин. Подходящие действующие вещества, обладающие в частности неприятным вкусом, включают, без ограничения, антибактериальные средства, такие как ципрофлоксацин, офлоксацин, пефлоксацин; и противоэпилептические средства, такие как зонисамид; макролидные антибиотики, такие как эритромицин; бета-лактамные антибиотики, такие как пенициллины и цефалоспорины; психотропные действующие вещества, такие как хлорпромазин; действующие вещества, такие как сульпирид; и средства, действующие против язв, такие как циметидин. В другом варианте осуществления фармацевтическая композиция по настоящему изобретению содержит, по меньшей мере, одну аминокислоту, выбранную из группы, включающей глицин, L-аланин, L-аргинин, L-аспарагиновую кислоту, L-цистин, L-глутаминовую кислоту, L-глутамин, L-гистидин, L-изолейцин, L-лейцин, L-лизин, L-метионин, L-орнитин, L-фенилаланин, L-пролин, L-серин, L-треонин, L-триптофан, L-тирозин, L-валин, креатин и их смеси.
В некоторых вариантах осуществления фармацевтические композиции по настоящему раскрытию можно вводить субъекту в любой форме, подходящей для достижения их целевого назначения. В некоторых предпочтительных вариантах осуществления композиция является такой, которую можно вводить буккально или перорально. Альтернативно, фармацевтическая композиция может представлять собой пероральный или назальный спрей. Подходящие субъекты включают, без ограничения, любое животное, в том числе человека. Другие подходящие животные включают, без ограничения, животных семейства собачьих, животных семейства кошачьих, собак, кошек, сельскохозяйственных животных, лошадей, крупный рогатый скот, овец и тому подобное. Ветеринарная композиция, как используется здесь, относится к фармацевтической композиции, которая подходит для животных, отличных от человека. Такие ветеринарные композиции хорошо известны в данной области.
В некоторых вариантах осуществления фармацевтическая композиция по настоящему раскрытию представляет собой жидкую лекарственную форму для перорального введения, включая, без ограничения, фармацевтически приемлемые эмульсии, растворы, суспензии, сиропы и эликсиры. Помимо действующих веществ жидкие лекарственные формы могут содержать инертные разбавители, обычно используемые в данной области, такие как, например, вода или другие растворители, солюбилизирующие вещества и эмульгаторы, такие как этиловый спирт, изопропиловый спирт, этилкарбонат, этилацетат, бензиловый спирт, бензилбензоат, пропиленгликоль, 1,3-бутиленгликоль, диметилформамид, масла (в частности, хлопковое, арахисовое, кукурузное, зародышевое, оливковое, касторовое и кунжутное масла), глицерин, тетрагидрофурфуриловый спирт, полиэтиленгликоли и сложные эфиры жирных кислот и сорбитана и их смеси. Суспензии, помимо действующих веществ, могут содержать суспендирующие вещества, как, например, этоксилированные изостеариловые спирты, сложные эфиры полиоксиэтилен сорбитола и сорбита, микрокристаллическую целлюлозу, метагидроксид алюминия, бентонит, агар-агар, трагакант и их смеси.
В других вариантах осуществления фармацевтические композиции по настоящему раскрытию могут быть в виде жевательных таблеток (например, патенты США № 4684534 и 6060078); композиций для рассасывания (например, патенты США № 6368625 и 6316029); назальных композиций (например, патент США № 6187332); твердых лекарственных форм, таких как активируемые водой и/или слюной шипучие гранулы (например, патент США № 6649186); покрытых пленочной оболочкой или капсулообразных фармацевтических композиций; композиций гуммиоснов, имеющих в составе лекарственное средство или вещество и ребаудиозид Е, содержащиеся в покрытии, которое окружает композицию гуммиосновы (например, патент США № 6773716); и аэрозолей (например, патент США № 5011678).
Стоматологические композиции и композиции для гигиены полости рта
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. присутствует в стоматологических композициях и композициях для гигиены полости рта. Можно использовать любые подходящие стоматологические композиции и композиции для гигиены полости рта, известные в данной области. Примеры подходящих стоматологических композиций и композиций для гигиены полости рта включают, без ограничения, зубные пасты, зубные полировочные пасты, зубную нить, жидкости для полоскания рта, ополаскиватели полости рта, зубные порошки, спреи для полости рта, освежители полости рта, ополаскиватели, препятствующие образованию зубного налета, стоматологические анестезирующие средства и тому подобное.
Способы получения потребляемых внутрь продуктов, содержащих ребаудиозид E
Другие аспекты настоящего раскрытия относятся к способам получения и/или усиления сладости потребляемых внутрь продуктов по настоящему раскрытию, содержащих ребаудиозид E. Примеры подходящих потребляемых внутрь продуктов, которые могут быть получены способами по настоящему раскрытию, включают, без ограничения, любые пищевые композиции, питьевые продукты, биологически активные добавки, нутрицевтики, съедобные гелеобразные смеси, съедобные гелеобразные композиции, фармацевтические композиции, стоматологические композиции и композиции для гигиены полости рта, раскрытые здесь. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен непосредственно в потребляемый внутрь продукт или включен и/или добавлен в соединение или компонент, из которого приготовлен потребляемый внутрь продукт. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е для включения и/или добавления в потребляемый внутрь продукт представляет собой полиморф ребаудиозида Е, аморфный ребаудиозид Е или стереоизомер ребаудиозида Е.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен в конечной концентрации, которая является достаточной для подслащивания и/или усиления сладости потребляемого внутрь продукта. «Конечная концентрация» ребаудиозида Е относится к концентрации ребаудиозида E, присутствующего в конечном потребляемом внутрь продукте (то есть после добавления всех компонентов и/или соединений для получения потребляемого внутрь продукта). Соответственно, в некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен в соединение или компонент, используемый для приготовления потребляемого внутрь продукта. Ребаудиозид Е может присутствовать в одном соединении или компоненте или нескольких соединениях и компонентах. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен в потребляемый внутрь продукт. В некоторых предпочтительных вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 5 м.д. до около 100 м.д., от около 5 м.д. до около 95 м.д., от около 5 м.д. до около 90 м.д., от около 5 м.д. до около 85 м.д., от около 5 м.д. до около 80 м.д., от около 5 м.д. до около 75 м.д., от около 5 м.д. до около 70 м.д., от около 5 м.д. до около 65 м.д., от около 5 м.д. до около 60 м.д., от около 5 м.д. до около 55 м.д., от около 5 м.д. до около 50 м.д., от около 5 м.д. до около 45 м.д., от около 5 м.д. до около 40 м.д., от около 5 м.д. до около 35 м.д., от около 5 м.д. до около 30 м.д., от около 5 м.д. до около 25 м.д., от около 5 м.д. до около 20 м.д., от около 5 м.д. до около 15 м.д. или от около 5 м.д. до около 10 м.д. Альтернативно, ребаудиозид Е включен и/или добавлен в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 5 м.д. до около 100 м.д., от около 10 м.д. до около 100 м.д., от около 15 м.д. до около 100 м.д., от около 20 м.д. до около 100 м.д., от около 25 м.д. до около 100 м.д., от около 30 м.д. до около 100 м.д., от около 35 м.д. до около 100 м.д., от около 40 м.д. до около 100 м.д., от около 45 м.д. до около 100 м.д., от около 50 м.д. до около 100 м.д., от около 55 м.д. до около 100 м.д., от около 60 м.д. до около 100 м.д., от около 65 м.д. до около 100 м.д., от около 70 м.д. до около 100 м.д., от около 75 м.д. до около 100 м.д., от около 80 м.д. до около 100 м.д., от около 85 м.д. до около 100 м.д., от около 90 м.д. до около 100 м.д. или от около 95 м.д. до около 100 м.д. Например, ребаудиозид Е может быть включен и/или добавлен в конечной концентрации около 5 м.д., около 10 м.д., около 15 м.д., около 20 м.д., около 25 м.д., около 30 м.д., около 35 м.д., около 40 м.д., около 45 м.д., около 50 м.д., около 55 м.д., около 60 м.д., около 65 м.д., около 70 м.д., около 75 м.д., около 80 м.д., около 85 м.д., около 90 м.д., около 95 м.д. или около 100 м.д., включая любой диапазон между этими значениями. В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е включен и/или добавлен в конечной концентрации, которая находится в диапазоне от около 20 м.д. до около 60 м.д.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е, включенный и/или добавленный в потребляемый внутрь продукт, имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 55% до около 100 вес.%, от около 60% до около 100 вес.%, от около 65% до около 100 вес.%, от около 70% до около 100 вес.%, от около 75% до около 100 вес.%, от около 80% до около 100 вес.%, от около 85% до около 100 вес.%, от около 86% до около 100 вес.%, от около 87% до около 100 вес.%, от около 88% до около 100 вес.%, от около 89% до около 100 вес.%, от около 90% до около 100 вес.%, от около 91% до около 100 вес.%, от около 92% до около 100 вес.%, от около 93% до около 100 вес.%, от около 94% до около 100 вес.%, от около 95% до около 100 вес.%, от около 96% до около 100 вес.%, от около 97% до около 100 вес.%, от около 98% до около 100 вес.% или от около 99% до около 100 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт. Альтернативно, ребаудиозид Е, включенный и/или добавленный в потребляемый внутрь продукт, имеет чистоту от около 50% до около 100 вес.%, от около 50% до около 99 вес.%, от около 50% до около 98 вес.%, от около 50% до около 97 вес.%, от около 50% до около 96 вес.%, от около 50% до около 95 вес.%, от около 50% до около 94 вес.%, от около 50% до около 93 вес.%, от около 50% до около 92 вес.%, от около 50% до около 91 вес.%, от около 50% до около 90 вес.%, от около 50% до около 85 вес.%, от около 50% до около 80 вес.%, от около 50% до около 75 вес.%, от около 50% до около 70 вес.%, от около 50% до около 65 вес.%, от около 50% до около 60 вес.% или от около 50% до около 55 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт. Например, ребаудиозид Е, который включенный и/или добавленный в потребляемый внутрь продукт, может иметь чистоту около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 86%, около 87%, около 88%, около 89%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100 вес.% до его добавления в потребляемый внутрь продукт, включая любой диапазон между этими значениями. В других вариантах осуществления ребаудиозид Е, включенный и/или добавленный в потребляемый внутрь продукт, по существу, отделен от других дитерпеновых гликозидов, включающих, без ограничения, стевиозиды, стевиолбиозиды, других ребаудиозиды (например, Reb А, Reb В, Reb С, Reb D и Reb F) и дулькозиды. В том смысле, в каком используется здесь «ребаудиозид Е», он является «по существу отделенным» от других дитерпеновых гликозидов, если ребаудиозид E является обогащенным ребаудиозидом E от около 50% до около 100%, включая любые значения в пределах этого диапазона, по сравнению с другими дитерпеновыми гликозидами.
В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид Е является единственным подсластителем, включенным и/или добавленным в потребляемый внутрь продукт. В таких вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 3% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 2% (вес./об.%). Альтернативно, потребляемый внутрь продукт имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 2% до около 4% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 3% до около 4% (вес./об.%) или около 4%. Например, потребляемый внутрь продукт может иметь интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации около 1%, около 2%, около 3% или около 4% (вес./об.%), включая любой диапазон между этими значениями.
В других вариантах осуществления включение и/или добавление в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию является достаточным для обеспечения ребаудиозидом Е от около 10% до около 100% общей сладости потребляемого внутрь продукта. В некоторых вариантах осуществления включение и/или добавление в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. ребаудиозида Е, присутствующего в потребляемом внутрь продукте по настоящему раскрытию, является достаточным для обеспечения ребаудиозидом Е около 10%, около 15%, около 20%, около 25%, около 30%, около 35%, около 40%, около 45%, около 50%, около 55%, около 60%, около 65%, около 70%, около 75%, около 80%, около 85%, около 90%, около 91%, около 92%, около 93%, около 94%, около 95%, около 96%, около 97%, около 98%, около 99% или около 100% общей сладости потребляемого внутрь продукта.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию, в который включен и/или добавлен ребаудиозид Е, имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 25% (вес./об.%). В таких вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию, в который включен и/или добавлен ребаудиозид Е, уже содержит один или более подсластителей. Альтернативно, ребаудиозид Е и один или более дополнительных подсластителей добавляют в потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию для получения потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, имеющего интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 25% (вес./об.%). В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию имеет интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 10% (вес./об.%). Например, потребляемый внутрь продукт может иметь интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 9% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 8% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 7% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 6% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 5% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 1% до около 4% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт может иметь интенсивность сладости, эквивалентную раствору сахарозы в концентрации от около 2% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 3% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 4% до примерно 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 5% до около 10% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 6% до около 10% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 7% до около 10% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов. В некоторых вариантах осуществления интенсивность сладости может быть эквивалентна раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 11% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 12% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 13% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 14% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 15% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 16% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 17% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 18% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 19% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 20% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 21% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 22% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 23% (вес./об.%), раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 24% (вес./об.%) или раствору сахарозы в концентрации от около 10% до около 25% (вес./об.%), включая любые значения в пределах этих диапазонов.
В некоторых вариантах осуществления подсластители могут включать, без ограничения, натуральные подсластители и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей можно выбрать для обеспечения требуемых питательных свойств, вкусового профиля, ощущения во рту и других органолептических показателей. В некоторых вариантах осуществления подсластители включают высокоинтенсивные подсластители и/или натуральные высокоинтенсивные подсластители, включающие, без ограничения, экстракты стевии, стевиогликозиды, стевиозиды, ребаудиозид А, ребаудиозид B, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид F, дулькозид А, рубузозиды, стевиолбиозиды, сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, фруктозу, глюкозу, ксилозу, арабинозу, рамнозу, эритрит, ксилит, маннит, сорбит, инозит, ацесульфам калия (AceK), аспартам, неотам, сукралозу, сахарин, нарингин дигидрохалькон (NarDHC), неогесперидин дигидрохалькон (NDHC), рубузозид, могрозид IV, сиаменозид I, могрозид V, монатин, тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин, глицин, Ло Хан Го, эрнандульцин, филлодульцин, трилобатин и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления калорийные подсластители, такие как сахароза, исключаются из состава потребляемого внутрь продукта.
В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт, полученный способами по настоящему раскрытию, может содержать одну или более добавок. Одна или более добавок могут присутствовать для добавления или усиления одного или более свойств потребляемого внутрь продукта, таких как вкус, текстура, аромат, цвет, срок годности и так далее. В некоторых вариантах осуществления потребляемый внутрь продукт, в который включен и/или добавлен ребаудиозид E, уже содержит одну или более добавок. Альтернативно, одну или более добавок добавляют в потребляемый внутрь продукт как стадию в способах по настоящему раскрытию. Потребляемый внутрь продукт может содержать любые подходящие добавки, известные в данной области. Примеры подходящих добавок включают, без ограничения, углеводы, полиолы, аминокислоты или их соли, полиаминокислоты или их соли, сахарные кислоты или их соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, соли органических кислот, соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, ароматизаторы, ароматизирующие компоненты, вяжущие соединения, белки, гидролизаты белков, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, флавоноиды, спирты, полимеры, консерванты, загустители, пищевые красители и их комбинации.
Соответственно, в некоторых вариантах осуществления настоящее раскрытие относится к способам получения потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию включением очищенного ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт или в компоненты для приготовления потребляемого внутрь продукта, где ребаудиозид Е присутствует в потребляемом внутрь продукте в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д.
В других вариантах осуществления настоящее раскрытие относится к способам усиления сладости потребляемого внутрь продукта добавлением в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. очищенного ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт по настоящему раскрытию или в компоненты для приготовления потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, где добавленный ребаудиозид Е усиливает сладость потребляемого внутрь продукта по сравнению с аналогичным потребляемым внутрь продуктом, не содержащим очищенного ребаудиозида Е.
В других вариантах осуществления настоящее раскрытие относится к способам получения подслащенного потребляемого внутрь продукта: а) обеспечением потребляемого внутрь продукта по настоящему раскрытию, который содержит один или более подсластителей; и b) добавлением в концентрации от около 5 м.д. до около 100 м.д. очищенного ребаудиозида Е в потребляемый внутрь продукт.
Изобретение будет более понятным со ссылкой на следующие примеры. Однако они не должны быть истолкованы как ограничивающие объем изобретения. Таким образом, все цитирования по тексту раскрытия специально включены посредством ссылки.
Примеры
Пример 1. Сравнительный анализ между ребаудиозидом Е высокой чистоты и столовым сахаром
В следующих примерах показаны концентрации, при которых ребаудиозид Е (Reb Е) имеет сладость, эквивалентную столовому сахару.
Материалы и методы
Ребаудиозид Е (Reb Е) был получен для имитации сладости столового сахара (сахарозы)
Использовали стандартный метод испытания сладости. Кратко, обучающую выборку растворов приготовили из сахарозы в воде в концентрации 1-5% (Брикс) с шагом 1%. Испытуемые образцы Reb E приготовили из Reb E в воде в концентрации 20-60 м.д. (миллионных долей). Дегустаторов обучили распознанию и установлению различия каждого обучающего раствора. Три испытуемых раствора с известной концентрацией сахарозы предоставляли дегустаторам для обеспечения единообразного обучения и установления базового уровня.
В таблице 1 показаны обучающие и испытуемые растворы.
Таблица 1
Сахароза+0,6% лимонная кислота
Reb E+0,6% лимонная кислота
1% (10×1000 м.д.)
20 м.д.
2% (20×l000 м.д.)
40 м.д.
3% (30×1000 м.д.)
50 м.д.
4% (40×1000 м.д.)
60 м.д.
Испытуемые растворы рандомизировали с использованием генератора случайных чисел. Две серии испытаний проводили для каждого дегустатора. Соленые крекеры обеспечивали вместе с водой для промывания между испытуемыми растворами. Каждый дегустатор оценивал каждый раствор по сладости (в Брикс) и кислоте (да или нет). Также регистрировали интенсивность каждого показателя.
Результаты
В таблице 2 и таблице 3 приведены результаты сравнительных испытаний. Результаты представлены в виде среднего значения результатов от всех дегустаторов.
Таблица 2Сахароза
Сахароза
×1000 м.д.
Брикс (среднее значение)
10 (1%)
1,3
20 (2%)
2,6
30 (3%)
3,4
40 (4%)
5,2
Таблица 3Reb E
Reb E
м.д.
Брикс (среднее значение)
20
1,2
40
2,1
50
2,2
60
2,6
Также определяли сладость Reb E и сахарозы в виде зависимости от концентрации (фигура 1). Результаты показывают практически линейную зависимость между сладостью Reb E и концентрацией.
Также определяли способность Reb E ослаблять кислоту и сравнивали с сахарозой. Дегустаторов опрашивали для выявления присутствия кислоты оценкой да или нет. Результаты приведены в таблице 4 и таблице 5.
Таблица 4Сахароза
Сахароза
×1000 м.д.
Да
Нет
10 (1%)
8
4
20 (2%)
4
2
30 (3%)
1
5
40 (4%)
4
2
Таблица 5Reb E
Reb E
м.д.
Да
Нет
20
10
2
40
4
2
50
11
1
60
6
0
Результаты показывают, что сладость Reb E в диапазоне концентраций от 20 м.д. до 60 м.д. эквивалентна сладости раствора сахарозы в концентрации, которая находится в диапазоне от 1% до 3% (то есть от 10000 до 30000 м.д.). Испытания на кислоту показали, что Reb E не был так же эффективен в ослаблении кислоты по сравнению с растворами сахарозы в испытуемом диапазоне.