СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ
MIXTURE FOR BAKING PANCAKES

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентатов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий овощных.
Известна смесь для выпечки оладий в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий, включающая муку пшеничную, белковый компонент и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи «Размешайка» ТУ 9195-001-73976814-005 ООО «Кронос-К». Прототип).
Недостатком данной смеси являются относительно низкие пищевая и биологическая ценность, обусловленные несбалансированностью аминокислотного состава белков, отсутствием гармоничного вкуса и запаха, а также витамина Е.
Задачей настоящего изобретения является получение смеси для выпечки оладий с повышенной пищевой, биологической ценностью и функциональностью.
Это достигается тем, что смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок: или картофельный, или морковный, или свекольный, или тыквенный, или луковый, или паприка порошкообразная, взятые в весовом соотношении 1:1.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает муку соевую зародышевую, картофельные хлопья (или морковный порошок, или свекольный порошок, или тыквенный порошок, или луковый порошок, или паприку порошкообразную), муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, соду пищевую, кислоту лимонную, соль, имбирь и куркуму.
Способ получения смеси для выпечки оладий (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 500 г и упаковывание.
Технический результат заключается в получении смеси для выпечки с повышенной пищевой, биологической ценностью (путем трансформации состава и свойств обогащается лизином, триптофаном, валином) и функциональностью (по витамину Е).
Только предложенное соотношение компонентов и ингредиентов дает состав и свойства продукту, а также придает ему функциональность по витамину Е.
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий соево-картофельных берут 250 г картофельных хлопьев, 250 г соевой зародышевой муки, 439 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 15 г соли, 0,1 г имбиря, 0,1 г куркумы, все смешивают, фасуют готовую смесь для выпечки по 500 г и упаковывают в коробки.
Состав готовой смеси для выпечки оладий представлен в таблице 2, а степень удовлетворения потребностей человека в пищевых веществах - в таблице 3. Анализ данных, приведенных в таблицах 2 и 3, показывает, что смесь для выпечки оладий по предложенным вариантам имеет относительно высокое содержание белков и витамина Е и β-каротина.