СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ТАБЛЕТИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ОБЩЕГО И ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
METHOD FOR PRODUCTION OF DRY TABLETED MILK-BASED PRODUCTS OF GENERAL AND FUNCTIONAL PURPOSE

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства продуктов на молочной основе.
Анализ существующих проблем по популяризации молочных продуктов и увеличению объемов их потребления показал, что научные исследования и разработки технологий пищевых функциональных продуктов должны быть неразрывно связаны с промышленным производством и возможностью их коммерциализации. Популяризация молочных продуктов возможна не только в рамках расширения ассортимента функциональных молочных продуктов, но и создания принципиально новых форм продуктов. В настоящее время особенно актуальными представляются исследования, направленные на разработку сухих таблетированных фитолактатных продуктов, так как данные продукты имеют высокий потенциал к реализуемости за счет длительного срока годности и доступности для всех возрастных и целевых категорий населения, высокую пищевую и биологическую ценности за счет сбалансированности состава и обогащения функциональным ингредиентами.
Достоинства таблетированных пищевых продуктов заключаются в значительном снижении энергозатрат на их хранение, транспортировку и реализацию за счет уменьшения складских производственных площадей, в удобстве и простоте использования для непосредственного употребления в пищу, а также возможности применения в рационе спецконтингента. Немаловажным преимуществом таблетирования является также возможность сочетания веществ, несовместимых по их физико-химическим свойствам.
Для повышения биологической ценности продукта целесообразно проводить его обогащение такими биологически активными веществами, как каротиноид ликопин, биофлавоноид дигидрокверцетин, обладающих антиоксидантыми и геропротекторными свойствами, полисахаридом арабиногалактаном, обладающим пребиотическими, иммуностимулирующими, гепато- и мебранопротекторными свойствами, витаминными комплексами и др. Дополнительно в качестве компонентов с подслащивающими свойствами целесообразно использование углеводов с низким гликемическим индексом и скоростью метаболизма. Так, в частности, фруктоза не поглощается инсулинозависимыми тканями, включается в метаболизм бесконфликтно и имеет рекомендации для употребления лицам, страдающим различными заболеваниями, в т.ч. сахарным диабетом, и в производстве продуктов для пожилых людей. Процесс метаболизма изомальтулозы состоит в том, что гидролиз изомальтулозы, как и фруктозы, протекает гораздо медленнее, чем гидролиз сахарозы, что свидетельствует о возможности снижения гликемического и инсулинового отклика у здоровых людей и больных диабетом второго типа, инсулиннезависимых при употреблении данного углевода. Внесение лактулозы дополнительно придает продукту пребиотические свойства.
Аналогов предлагаемому способу производства сухих таблетированных продуктов на молочной основе не обнаружено.
Техническим результатом настоящего изобретения является создание сухого таблетированного продукта для применения внутрь (орального и/или перорального назначения) плоскоцилиндрической, двояковыпуклой, шарообразной, кубической или иной (в том числе фантазийной) форм весом от 0,5 до 10 г и с содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в продукте от 20 до 50%, подслащивающего компонента фруктозы от 10 до 30%, наполнителей от 5 до 20%, заквасочных культур от 0 до 20%, биологически активных веществ (каротиноида ликопина, биофлавоноида дигидрокверцетина, полисахарида арабиногалактана, витаминных комплексов в сочетании и/или отдельно и др.) от 0 до 5%, олигосахаридов от 0 до 20%, вспомогательных веществ от 0 до 5%, производимого путем сухого смешивания указанных компонентов, подачи материала в матрицу, сжатия (формования) его в холодном состоянии пуансоном, выталкивания таблетки из матрицы, сбрасывания таблетки в лоток и упаковывания в потребительскую тару наподобие блистеров, конвалюты, банок, бутылок, коробок и иных форм, разрешенных к применению законодательством РФ.
3
Технический результат достигается тем, что для получения сухого таблетированного продукта для применения внутрь (орального и/или перорального назначения) плоскоцилиндрической, двояковыпуклой, шарообразной, кубической или иной (в том числе фантазийной) форм весом от 0,5 до 10 г подготавливают рецептурную композицию путем сухого смешивания в асептических условиях сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) из расчета получения в готовом продукте от 20 до 50% (в качестве источников СОМО применяют сухое обезжиренное молоко и/или сухую деминерализованную сыворотку, и/или сухую лактозу), подслащивающего компонента - фруктозу из расчета получения в готовом продукте от 10 до 30%; наполнителей (сухие фруктовые, ягодные, овощные, крупяные ингредиенты индивидуально или композиционно) из расчета получения в готовом продукте от 5 до 20%; сублимированные пробиотические культуры пропионовокислых бактерий (Propionobacterium freudenreichii subsp. Shermanii) и/или бифидобактерий (Bifidobacterium adolesescentis), и/или ацидофильных молочнокислых палочек (Lactobacillus acidophilus), и/или мезофильных молочнокислых палочек (Lactobacillus cassei, Lactobacillus rhamnosus) из расчета получения в готовом продукте от 0 до 20% индивидуально или композиционно; биологически активных веществ (каротиноида ликопина, биофлавоноида дигидрокверцетина, полисахарида арабиногалактана, витаминных комплексов в сочетании и/или отдельно и др.) из расчета получения в готовом продукте от 0 до 5% и с учетом норм потребления индивидуальных компонентов; олигосахаридов (лактулозы, изомальтулозы и др.) из расчета получения в готовом продукте от 0 до 20% и с учетом норм потребления индивидуальных компонентов; вспомогательных веществ (структурирующие и деструктурирующие вещества - крахмалы, целлюлоза, вода, желатин, сахар, тальк, стеараты кальция и магния, аэросил, парафин, пектин) от 0 до 5%, осуществляют подачу материала в матрицу, сжатие (формование) его в холодном состоянии пуансоном (при давлении от 5 до 25 МПа), выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие блистеров, конвалюты, банок, бутылок, коробок и иных форм, разрешенных к применению законодательством РФ. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1250 до 1750 кг/м.
Пример 1
3
Для получения 100 кг сухого таблетированного продукта на молочной основе с массой таблетки 0,5 г (200.000 таблеток) технический результат достигается тем, что в асептических условиях осуществляют взвешивание и перемешивание: 15 кг сухого обезжиренного молока, 5 кг сухой деминерализованной молочной сыворотки, 30 кг фруктозы, 5 кг сухой сублимированной вишни, 20 кг сублимированных пробиотических культур пропионовокислых бактерий - Propionobacterium freudenreichii subsp. shermanii, бифидобактерий - Bifidobacterium adolesescentis, ацидофильных молочнокислых палочек - Lactobacillus acidophilus, мезофильных молочнокислых палочек - Lactobacillus cassei композиционно по 5 кг каждого; 5 кг биологически активных веществ - каротиноида ликопина 0,5 кг, биофлавоноида дигидрокверцетина 0,5 кг, полисахарида арабиногалактана 4 кг, витаминных комплексов 1 кг; 15 кг олигосахарида лактулозы в сухом виде; 5 кг вспомогательных веществ - крахмала 1 кг, вода 1 кг, тальк 0,5 кг, аэросил 1 кг, пектин 1,5 кг, подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении 5 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие блистеров. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1250 до 1300 кг/м.
Продукт характеризуется светло-сиреневым цветом, со вкусом и запахом молока и вишни, сладкий. Предназначен для общего и функционального применения, орального и перорального назначения.
Пример 2
3
Для получения 100 кг сухого таблетированного продукта на молочной основе с массой таблетки 10 г (10.000 таблеток) технический результат достигается тем, что в асептических условиях осуществляют взвешивание и перемешивание: 40 кг сухого обезжиренного молока, 10 кг сухой лактозы, 10 кг фруктозы, 5 кг сухой сублимированной клубники; 10 кг сублимированных пробиотических культур пропионовокислых бактерий - Propionobacterium freudenreichii subsp. Shermanii; 2 кг биологически активных веществ - биофлавоноида дигидрокверцетина 1 кг, полисахарида арабиногалактана 1 кг; 20 олигосахарида изомальтулозы в сухом виде; 3 кг вспомогательных веществ - крахмала 1 кг, парафин 1 кг, аэросил 1 кг, подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении 20 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие банок. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1350 до 1400 кг/м.
Продукт характеризуется светло-розовым цветом с вкусом и запахом молока и клубники, умеренно сладкий. Предназначен для общего и функционального применения, орального и перорального назначения.
Пример 3
3
Для получения 100 кг сухого таблетированного продукта на молочной основе с массой таблетки 5 г (20.000 таблеток) технический результат достигается тем, что в асептических условиях осуществляют взвешивание и перемешивание: 20 кг сухого обезжиренного молока, 5 кг сухой деминерализованной молочной сыворотки, 25 кг сухой лактозы, 20 кг фруктозы, 20 кг сухой измельченной овсяной крупы, 5 кг сублимированных пробиотических культур бифидобактерий - Bifidobacterium adolesescentis; 5 кг вспомогательных веществ - крахмала 1 кг, вода 1 кг, тальк 0,5 кг, аэросил 1 кг, пектин 1,5 кг, подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении 25 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие конвалюты. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1500 до 1550 кг/м.
Продукт характеризуется светло-кремовым цветом, со вкусом и запахом молока и крупы, сладкий. Предназначен для общего и функционального применения, орального и перорального назначения.
Пример 4
3
Для получения 100 кг сухого таблетированного продукта на молочной основе с массой таблетки 1 г (100.000 таблеток) технический результат достигается тем, что в асептических условиях осуществляют взвешивание и перемешивание 30 кг сухого обезжиренного молока, 5 кг сухой деминерализованной молочной сыворотки, 25 кг фруктозы, 15 кг сухого сублимированного болгарского перца, 20 кг сублимированных пробиотических культур пропионовокислых бактерий - Propionobacterium freudenreichii subsp. Shermanii и бифидобактерий - Bifidobacterium adolesescentis композиционно по 10 кг каждого; 3 кг биологически активных веществ - биофлавоноида дигидрокверцетина 2 кг, полисахарида арабиногалактана 1 кг; 20 кг олигосахарида лактулозы в сухом виде; 5 кг вспомогательных веществ - крахмала 1 кг, тальк 1,5 кг, аэросил 1 кг, пектин 1,5 кг, подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении 10 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие блистеров. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1350 до 1400 кг/м.
Продукт характеризуется светлым оттенком цвета болгарского перца, со вкусом и запахом молока и перца, сладкий. Предназначен для общего и функционального применения, орального и перорального назначения.
Пример 5
3
Для получения 100 кг сухого таблетированного продукта на молочной основе с массой таблетки 2,5 г (40.000 таблеток) технический результат достигается тем, что в асептических условиях осуществляют взвешивание и перемешивание 50 кг сухой лактозы, 30 кг фруктозы, 5 кг сухой сублимированного персика, 15 кг олигосахарида лактулозы в сухом виде, перемешивают, подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении 25 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие коробок. Плотность таблетированных форм может колебаться от 1700 до 1750 кг/м.
Продукт характеризуется светло-бежевым цветом, со вкусом и запахом молока и персика, сладкий. Предназначен для общего и функционального применения, орального и перорального назначения.