Нет дыни без огня

Август — самый разгар арбузно-дынного сезона. И хотя многие привыкли есть эти продукты просто так, наслаждаясь натуральной свежестью и сладостью, существует достаточно вариантов усложнить и разнообразить их подачу. По этому пути пошли в обоих ресторанах "Ходжа Насреддин" и чайхане "Учкудук", где шеф-повар Салахутдин Каримов ввел специальное предложение — "бахчевое меню" (действовать оно будет до сентября). В первую очередь предлагается оценить парафраз на тему традиционной итальянской закуски — пармской ветчины с дыней, где роль "прошутто" исполняет вяленая конская колбаса казы (370 руб.). Один из вариантов оригинального использования арбуза — сделать из него соус, правда, арбуз здесь не единственный ингредиент, к нему добавляется кислый гранат. Этот самый соус призван подчеркивать нежный вкус мяса барашка (580 руб.). Еще Салахутдин Каримов готовит из арбуза и дыни цукаты и дополняет ими узбекский свадебный плов, в состав которого также входит баранья корейка, горох нахат (он же нут), заргава и морковь (370 руб.). Арбузные цукаты подаются и на десерт вместе с сахарной пастилой (370 руб.). В роли десерта также могут выступить шашлычки из арбуза и дыни во фруктовой карамели "Шахерезада" (290 руб.). На случай, если хочется чего-то более легкого, шеф сервирует дольки узбекского арбуза с черным виноградом (280 руб.) и ломтики дыни "Золото Востока" (280 руб.). Ко всему прочему, можно заказать свежевыжатый сок из дыни и арбуза (250 руб.).

Ну а если все приелось, можно отправиться в ресторан A.V.E.N.U.E., где творит свои уникальные авторские композиции Давид Дессо. На закуску здесь можно заказать яйцо "Moscovitch" с копченым лососем и черной икрой. Готовится это блюдо следующим образом: тарталетка, приготовленная из теста фило, начиняется домашним майонезом и копченым лососем, и кладется на тарелку со сливочным соусом, сверху выкладывается яйцо в панировке, обжаренное во фритюре и украшается кнедликом из черной икры (600 руб.). Следом идет свекольное рисотто со вкусом борща в виде квадратной подушки, на которой возлежит обжаренная до золотистого цвета телячья зобная железа, украшается блюдо измятыми кусочками серебряного листа и тонкими зелеными перьями сибуле, а вкус его дополняют бальзамический уксус и сыр пармезан (1400 руб.). Еще одно горячее блюдо — "Сад Монте-Карло". Под этим интригующим названием скрывается разноцветная композиция из морепродуктов. Так же, как и в ресторане "Морских гадов", на одной тарелке здесь можно найти сразу несколько деликатесов: лангустина, тюрбо, барабульку, гребешка в обжаренном виде. Декорируется "Сад" зеленый салатом микс, редиской, половинками вареного перепелиного яйца, фенхелем, мягким томленым перцем, маслинами, стрелами зеленого лука, свежим огурцом и сушеной икрой кефали "батарга" (2800 руб.). На сладкое предлагается французская версия любимой с детства "ромовой бабы". Называется она "Bouchon de Paris" (600 руб.) и готовится очень интересным образом: на дно бокала выкладывается бисквит, насквозь пропитанный ванильно-цитрусовым сиропом, затем следует слой довольно густого ванильно-сливочного крема, а сверху все украшается вишней в алкогольном сиропе. Что касается главной составляющей десерта — темного рома "Бруго бланко", он постепенно просачивается в бисквит с помощью двух специальных пипеток.