СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ

1. Способ приготовления кулинарного изделия, характеризующийся перемешиванием двух приготовленных компонентов: сырого мясного фарша и фарша из субпродуктов, отличающийся тем, что второй компонент готовят из субпродуктов сельскохозяйственных животных или сельскохозяйственных птиц, при этом процесс приготовления второго компонента кулинарного изделия включает процесс варки субпродуктов в воде в течение 1 часа, с добавлением в кипящую воду черного перца, лаврового листа, репчатого лука, что способствует удалению неприятного запаха, получение фарша из отваренных субпродуктов, смешивание двух приготовленных компонентов, формирование кулинарного изделия в виде круглой котлеты, обжаривание полученного кулинарного изделия на жарочной поверхности без масла или на масле растительного или животного происхождения либо на решетке или сетке на открытом огне.
2. Способ приготовления кулинарного изделия по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления изделия первый компонент изготавливается из мяса сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиного, бараньего, козьего); второй компонент изготавливается из субпродуктов сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиных, овечьих, бараньих, козьих): легкое, сердце, печень, почки, вымя; при следующем соотношении, мас. %:
мясо крупного рогатого скота
50
легкое
19
сердце
10
печень
13
вымя
7
мясо свинины, баранины, козлятины
51
легкое
23
сердце
15
печень
13
3. Способ приготовления кулинарного изделия по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления изделия первый компонент изготавливается из мяса сельскохозяйственных птиц (куриного, гусиного, утиного, индейки, цесарского); второй компонент изготавливается из субпродуктов сельскохозяйственных птиц (куриных, гусиных, утиных, индейки, цесарских): желудки, печень, сердце, при следующем соотношении, мас. %:
мясо птицы
51
сердце
13
печень
13
желудок
23