ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Жидкая барьерная композиция для применения в пищевых продуктах, включающая
от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90; и
от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала, отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5.
2. Жидкая барьерная композиция по п.1, в которой пластификатор представляет собой глицерин.
3. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не более 1:3, предпочтительно не более 1:4, предпочтительно не более 1:6, предпочтительно не более 1:8.
4. Жидкая барьерная композиция по п.1 или 2, в которой отношение крахмала к пластификатору составляет не менее чем 1:20, более предпочтительно не менее чем 1:12, более предпочтительно не менее чем 1:10.
5. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 40 вес.% наполнителя, предпочтительно фруктозы.
6. Жидкая барьерная композиция по п.1, включающая до 10 вес.% воды.
7. Композитный пищевой продукт, включающий первый и второй пищевые элементы, имеющие разные жировые композиции и/или содержания жира и жидкую барьерную композицию по любому из пп.1-6 между ними.
8. Композитный пищевой продукт по п.7, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие вокруг ядра из первого пищевого элемента.
9. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором первый пищевой элемент представляет собой кондитерский крем на основе мягкого жира.
10. Композитный пищевой продукт по п.7 или 8, в котором второй пищевой элемент представляет собой покрытие на основе жира, такого как покрытие из шоколада, шоколадного компаунда или эквивалента шоколада.
11. Способ получения жидкой барьерной композиции по п.1, включающий
растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C.
12. Способ по п.11, дополнительно включающий добавление дополнительной воды перед нагреванием смеси.
13. Способ по п.11 или 12, дополнительно включающий добавление наполнителя в нагретый раствор.