Гурманские будни

В сегодняшнем обзоре — новости ресторанной жизни Санкт-Петербурга.

Датские пончики с олениной и черной икрой

Osteria Betulla

Новый проект Арслана Бердиева, шефа и совладельца популярного (записываться надо за месяц) ресторана Birch, расположился в небольшом подвале на Греческом проспекте с посадкой на 24 места и меню из 20 позиций. Уже по традиции он получил название Osteria Betulla (и то, и другое слово переводятся как «береза» — с английского и итальянского соответственно). В компактной остерии, или, как лукаво называет ее сам Арслан, итальянской «столовке», со дня открытия полная посадка. Пока еще зарезервировать столик можно за пару дней, но это ненадолго.

В чем секрет такого успеха проектов Арслана, который обходится без пиарщиков и маркетологов? Все просто: в модной концепции, модном интерьере и копеечных ценах на блюда уровня ресторанов Michelin. В отличие от Birch, где сейчас можно заказать только сет, в Betulla меню «а-ля карт». Тем, кто любит итальянскую классику, будет любопытно познакомиться с интересной интерпретацией.

1 / 7

Что заказывать, если вы впервые в Osteria Betulla? Обязательно попробуйте сдобную томатную фокаччу, которую готовят на томатной воде (вместо обычной), ради новых вкусовых впечатлений — телятину с соусом из печени трески (авторская версия вителло тоннато, где соус из тунца заменили треской). Жженый баклажан, томаты и соус из моцареллы — очень удачная вариация на тему Melanzana alla parmigiana, но продукты подвергаются совершенно иной обработке, нежели по классическому рецепту. На второе рекомендуем ньокетти карбонара. На первый взгляд выглядит как яичница, но на самом деле это маленькие домашние ньокетти (всю пасту в Betulla делают вручную) с беконом, покрытые желе из пармезана и желтком конфи, который запекается при небольшой температуре. Невозможно не попробовать очень нежный пирог с уткой и фуа-гра, а на десерт вам подадут дощечку с картой Апеннинского полуострова и самыми главными миниатюрами итальянских десертов под названием Dolce Italia. Это сицилийские каноли с фисташкой и малиной, амальфитанский лимонный тарт, сладкая римская пицца с моцареллой и клубникой и ломбардийский тирамису. Мороженое капучино подают в чашке с пенкой, и оно действительно похоже на капучино. Обслуживание очень качественное, на «пять с плюсом», что неудивительно. В небольшом зале работают пять-семь человек: сомелье, официанты, управляющая. В общем, Osteria Betulla входит в ряд мест, обязательных для посещения гастроэнтузиастами, гурманами и всеми интересующимися.

Санкт-Петербург, 9-я Советская улица, дом 1

Ежедневно, с 13:00 до 23:30

Recolte

Новый ресторан Recolte (англ.— «сбор урожая») ресторанной группы Duo Band расположился прямо над еще одним их популярным проектом Harvest (англ.— «урожай»). Recolte — ресторан формата fine dining с сервировкой белыми скатертями, красивыми приборами плюс бар с винтажными диванами. Впервые в истории Duo Band здесь работает приглашенный шеф Алексей Алексеев (экс-шеф ресторана Nordic), а не Дмитрий Блинов, который является одновременно бренд-шефом и владельцем всей группы, куда входят Harvest, Duo, Duo Asia, Tartar Bar, Oggi Bistro. Алексеев много стажировался в известных скандинавских ресторанах, поэтому и кухня у него со скандинавским уклоном.

В Recolte работают с фермерскими продуктами, выбирая самые качественные. В концепции: не забивать вкус продукта различными соусами, а выводить его на первый план и подчеркивать за счет других ингредиентов. В некоторых блюдах можно найти сочетание повседневных продуктов с очень дорогими: куриная грудка с фисташками и черным трюфелем или террин из трески с черной икрой.

1 / 14

В разделе снеков внимания заслуживает стрит-фуд формата fine dining — датские пончики с олениной и черной икрой/крабом и щучьей икрой. В разделе закусок: разноцветные томаты (рекомендуем начать с них), модные цветки цукини, которые фаршируют тартаром из гребешка и солодового хлеба (если захочется вторую закуску, так как в Recolte они не очень большие). Раздел горячего сбалансирован: тут есть и рыба, и мясо в равном количестве, но шеф в первую очередь рекомендует попробовать утиную грудку (она вызревает семь-десять дней) с черешней и свеклой. Так как Recolte позиционирует себя не только как ресторан, но и бар, то в винной карте более 300 позиций: много редкого шампанского, также более 70 наименований бургундского вина. Так что место исключительно подходит и для того, чтобы элегантно поужинать, и для того, чтобы выпить вина, расположившись на уютных кожаных диванах.

Санкт-Петербург, проезд Добролюбова, дом 11

Ежедневно, с 13:00 до 0:00

Фестиваль Farm to table

Первый фестиваль, цель которого — объединить рестораны и локальные фермерские хозяйства. С 16 по 31 августа шефы-участники представят в своих ресторанах фестивальное меню, блюда для которого приготовят с использованием продуктов от небольших местных производителей. Продукты на особых условиях ресторанам предоставят 15 местных ферм. Поскольку фермерские продукты в Питере очень востребованы и актуальны, то участие в фестивале, который проводится при поддержке Россельхозбанка, подтвердили больше 20 ресторанов: Eclipse, Commons, Harvest, Bourgeois Bohemians, Merula, Kuznyahouse, ASG, Saro, Grebeshki bistro&shop, Recolte, «Футура бистро», EM, «Банщики» и «Мойка, 3», Animals, Red. Steak&Wine, Paloma Cantina, Charlie, «Тени», Bilbao, «Лапшичная ossu», «Бистро tureckiy», «Блок».

1 / 5

Все рестораны модные и интересные, поэтому рекомендуем выбрать время для посещения во второй половине августа, чтобы не пропустить фестивальные сеты.