МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, СВЕЖЕСТИ И ТЕРМИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Метод определения видовой принадлежности, свежести и термического состояния мясного сырья, включающий измельчение пробы мясного сырья, помещение в герметично закрытую алюминиевым обжимным колпачком стеклянную емкость, нагревание, отбор из емкости летучих веществ образца с помощью автоматического устройства отбора пробы, отличающийся тем, что проба мясного сырья разделяется на мышечную и жировую ткань, мышечная и жировая ткань измельчаются до кусочков с размером сторон не более 5 мм, затем пробы тканей раздельно помещаются в герметично закрытые стеклянные емкости, термостатируются в течение 15-25 мин каждая при температуре в камере нагрева 40-50°С, после чего летучие вещества, отобранные из каждой виалы, пропускаются через линейку неселективных химических сенсоров, реагирующих на компоненты летучей смеси изменением электрической проводимости чувствительного слоя, отклик сенсора преобразовывается в электронный сигнал, который регистрируется на персональном компьютере, электронный сигнал обрабатывается и сравнивается с эталонными образцами методом главных компонент (РСА).