ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ "ВЕСЕЛЫЕ ПЯТАЧКИ"

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных изделий.
Известен бисквитный торт, состоящий из бисквитных слоев, промоченных сиропом и соединенных кремом, верхний слой которого образован равномерно выложенными кусками рулета из бисквитных листов с начинкой, украшен кремом и желе (См. МПК А21Д 13/08, патент № 2158087, публ. БИ№ 30-2000 Г., с. 118).
Недостатком торта является высокая технологическая сложность и себестоимость изготовления готового изделия.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является торт бисквитно-кремовый, содержащий коржи бисквитного полуфабриката, промоченные сиропом и чередующиеся со слоями сливочного крема, верхний слой которого украшен кремом и фруктами, а боковая поверхность торта покрыта обсыпкой из бисквитной крошки (См. Рецептуры на торты, кексы, рулеты. Нз-во Министерства пищевой промышленности, ВНИИ кондитерской промышленности, М., 1977, с. 9) - ближайший аналог.
Техническим результатом заявляемой полезной модели является повышение вкусовых и органолептических показателей готового изделия.
Сущность технического решения заключается в том, что торт бисквитно-кремовый, содержащий бисквитные коржи, промоченные сиропом и чередующиеся со слоями из сливочного крема, обсыпку из бисквитной крошки, выполнен в форме куба со скругленными углами, в зоне которых на верхний слой СЛИВОЧНОГО крема нанесен слой воздушного полуфабриката толщиной 1,5 - 2,0 см с фигурными укращениями из сливочного крема, а в качестве бисквитной крошки он содержит жареную крошку.
Выполнение торта бисквитно-кремового в виде куба со скругленными углами придает новизну внешнему виду торта, а в сочетании с нанесенными в их зоне слоями воздушного полуфабриката в целом улучшаются его вкусовые качества и органолептические показатели.
Выполнение обсыпки из жареной бисквитной крошки также повышает вкусовые качества и органолептические показатели торта.
Толщина слоя воздушного полуфабриката в 1,5 - 2,0 см является оптимсшьной для сохранения формы готового изделия.
При толщине менее 1,5 см не будут обеспечены заданные вкусовые и органолептические показатели, а при превыщении толщины 2,0 см, дополнительные украшения нарушают гармоничность формы изделия.
МПКА21Д 13/08
Торт бисквитно-кремовый
«Веселые пятачки.
Торт бисквитно-кремовый состоит из бисквитных коржей 1 и 2 (см. фиг. 2) промоченных сиропом, и чередующихся со слоями 3 и 4 сливочного крема. Торт выполнен в форме куба со скругленными углами 5 (см. фиг. 1), в зоне которых на верхний слой 4 нанесены слои 6 воздушного полуфабриката с фигурными украшениями 7 из сливочного крема. Слои 6 воздушного полуфабриката соединены между собой украшениями из сливочного крема с добавлением какао-порошка ( на чертеже не показаны). Боковая поверхность торта покрыта обсыпкой 8 из жареной бисквитной крошки.
Торт бисквитно-кремовый «Веселые пятачки изготавливается следуюшим образом:
в сбивальную машину загружается полагающийся по рецептуре сахарный песок и меланж, сбиваются в течение 25-45 минут. К готовой массе добавляется мука пшеничная высшего сорта, крахмал картофельный и эссенция и тесто перемешивается в течение 15 сек. Температура теста 2528°С. Затем тесто направляется на выпечку. Продолжительность выпечки 4065 минут при температуре 190-220°С. выпеченный полуфабрикат коржей 1 и 2 после охлаждения выстаивают не менее 8 часов. Влажность готового полуфабриката 25±3 %.
Параллельно готовится воздушный полуфабрикат для чего в сбивальной машине сбивается охлажденный белок с сахаром в течение 40-50 минут с добавлением ванильной пудры. Из готовой массы выпекают слои 6, соответствуюшие по размеру зоне углов 5 торта. Продолжительность выпечки 60-90 мин. Влажность полуфабриката 3,5±1,5 %.
Сливочный крем для слоев 3 и 4 готовится следуюшим образом:
Парезанное масло размягчается с сбивальной машине в течение 5-7 минут, затем в него вводится сахарная пудра и сгущенное молоко, масса сбивается в течение 7-10 минет, конце сбивания добавляется ванильная пудра и коньяк, а в крем для украшений, соединяющих слои 6 воздушного полуфабриката добавляется какао-порошок.
Сироп для пропитывания бисквитных коржей 1 д 2 готовится традиционным образом из смеси растворенного сахарного песка, эссенции ромовой , коньяка или вина.
Бисквитная крошка для обсыпки 8 готовится прожариванием бисквитного полуфабриката в течение 3-5 минут  температуре 50-60°С. Размолотый в машине прожаренный бисквитный полуфабрикат просеивается через сито с размером ячеек 1,5 - 2,0 мм.
Приготовление готового изделия торта бисквитно-кремового «Веселые пятачки ведется в следующей последовательности.
Пример 1.
Берется заданный по форме бисквитный корж 1, толщиной 3,0 см, промачивается сиропом и на него наносится слой 3 сливочного крема толщиной 1,5 см. На этот слой накладывается второй бисквитный корж 2 такой же формы и толщины, промачивается сиропом и на него наносится слой 4 сливочного крема толщиной 2,0 см, а на него в зоне углов 5 наносятся слои 6 из воздушного полуфабриката толщиной 1,5 см. Слои 6 укращаются
9OIО
фигурными украшениями 7 из сливочного крема, например, по три фигурки поросят на каждом слое, а слои 6 соединяются между собой традиционными украшениями из сливочного крема с добавлением какао-порошка. Затем на боковую поверхность торта наносится обсыпка 8 из жареной крошки.
Пример 2.
Изготовление торта ведется аналогично Примеру 1, при этом толш;ина бисквитных коржей 1 и 2 равна 3,2 см. Толщина слоя 3-1,5 см, толпхина слоя 4 - 2,0 см. Толшина слоя 6 - 2,0 см.
Масса готового изделия 1,0 кг и менее.
В таблице приведены рецептурные компоненты вышеуказанных Примеров 1 и 2.
Готовые изделия имеют хорошо пропеченные бисквитные коржи с равномерной структурой. Слои воздушного полуфабриката и фигурные украшения хорошо держат форму и имеют стойкую структуру, обеспечивая в сочетании с формой изделия достижение технического результата. Все полуфабрикаты изделия не имеют консервантов, повышая таким образом, вкусовые и питательные свойства торта.
A iaeoiO
ТАБЛИЦА 1