ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ХОРОШИМИ ВКУСОВЫМИ КАЧЕСТВАМИ, СОДЕРЖАЩИЙ АГЕНТ, ОСЛАБЛЯЮЩИЙ ПОГЛОЩЕНИЕ УГЛЕВОДОВ, И КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ТАКОЙ АГЕНТ

1. Пищевой продукт, содержащий (i) по меньшей мере один существенный для вкуса моно- и/или дисахарид, который обладает способностью оказывать неблагоприятное воздействие при поглощении организмом потребителя, и (ii) по меньшей мере один микроорганизм и/или фермент, способный в желудке преобразовывать ингредиент (i) в компонент или компоненты, не обладающие указанным неблагоприятным воздействием или по меньшей мере обладающие указанным неблагоприятным воздействием в сниженной степени; при этом моно- и/или дисахарид (i) и микроорганизм и/или фермент (ii) не реагируют друг с другом до момента употребления.
2. Пищевая композиция по п.1, в которой указанный существенный для вкуса моно- и/или дисахарид является придающим вкус соединением или оказывает воздействие на вкусовое впечатление.
3. Пищевая композиция по п.1, в которой указанный микроорганизм продуцирует фермент, который выбирается из группы, состоящей из глюкозилтрансфераз (включая декстрансахаразу), фруктозилтрансфераз (включая инулосахаразу, левансахаразу, фруктан:фруктан-6G-фруктозилтрансферазу), галактозилтрансферазы, и маннитдегидрогеназа.
4. Пищевая композиция по п.2, в которой указанный микроорганизм продуцирует фермент, который выбирается из группы, состоящей из глюкозилтрансфераз (включая декстрансахаразу), фруктозилтрансфераз (включая инулосахаразу, левансахаразу, фруктан:фруктан-6G-фруктозилтрансферазу), галактозилтрансферазы, и маннитдегидрогеназа.
5. Пищевая композиция по п.3, в которой микроорганизм является живым микроорганизмом и предпочтительно - пробиотическим микроорганизмом.
6. Пищевая композиция по п.4, в которой микроорганизм является живым микроорганизмом и предпочтительно - пробиотическим микроорганизмом.
7. Пищевая композиция по п.3, в которой микроорганизм выбирается из бактерий родов Lactobacillus, Bifidobacterium и Leuconostoc.
8. Пищевая композиция по п.4, в которой микроорганизм выбирается из бактерий родов Lactobacillus, Bifidobacterium и Leuconostoc.
9. Пищевая композиция по п.5, в которой микроорганизм выбирается из бактерий родов Lactobacillus, Bifidobacterium и Leuconostoc.
10. Пищевая композиция по п.3, в которой фермент является внеклеточным ферментом.
11. Пищевая композиция по п.4, в которой фермент является внеклеточным ферментом.
12. Пищевая композиция по п.3, в которой фермент получается из лизата микроорганизма или находится в виде лизата микроорганизма.
13. Пищевая композиция по п.4, в которой фермент получается из лизата микроорганизма или находится в виде лизата микроорганизма.
14. Пищевая композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой моно- и/или дисахарид (i) и микроорганизм или фермент (ii) не реагируют друг с другом перед употреблением, поскольку микроорганизм или фермент инкапсулированы в матричном материале, который разрушается во время или после употребления.
15. Пищевая композиция по любому из пп.1-13, в которой моно- и/или дисахарид (i) и микроорганизм или фермент (ii) не реагируют друг с другом до момента употребления вследствие того, что физические и/или химические условия в еще неупотребленной композиции таковы, что микроорганизм или фермент оказывается совсем или почти полностью неспособным вступать в реакцию с ингредиентом (i).
16. Пищевая композиция по п.15, в которой физические и/или химические условия выбираются из группы, состоящей из неоптимальной температуры, обратимо действующего ферментного ингибитора, неоптимального рН, отсутствия активатора реакции между (i) и (ii), при этом указанный активатор имеется в организме потребителя.
17. Пищевая композиция по любому из пп.1-13 или 16, являющаяся молочным продуктом, включающим кисломолочные продукты, такие как йогурт, пахта, сыр.
18. Способ получения подходящего для применения в пищевых продуктах изобретения микроорганизма, включающий подбор пищевых микроорганизмов на основе их способности образовывать в условиях желудка глюкозные и фруктозные полимеры из сахарозы и образовывать из фруктозы маннит; выращивание выбранных микроорганизмов в условиях, сходных с условиями в желудке и кишечнике, в присутствии моно- и/или дисахаридов; и последующий отбор микроорганизмов, проявляющих способность преобразовывать моно- и дисахариды в компонент или компоненты, не обладающие неблагоприятным воздействием или по меньшей мере обладающие указанным неблагоприятным воздействием в сниженной степени.
19. Способ по п.18, в котором моно- и/или дисахарид выбирают из сахарозы, лактозы, мальтозы, фруктозы, глюкозы и галактозы.
20. Способ по п.18 или 19, в котором определяют то, что образовались олигомеры и/или маннит.
21. Применение микроорганизма, который посредством подвергания его воздействию присутствующих в желудке условий заставляет преобразовываться сахара в компонент или компоненты, не обладающие неблагоприятными воздействиями или по меньшей мере обладающие неблагоприятными эффектами в сниженной степени, например, олигомеризацией или полимеризацией структурных единиц сахаров.
22. Применение по п.21, в котором микроорганизм является пригодным к получению с помощью способа по любому из пп.18-20.
23. Применение по п.21 или 22, включающее восстановление олигомеризующих или полимеризующих ферментов.
24. Применение по п.21 или 22, в котором микроорганизм или его ферменты применяются в способствующем пищеварению средстве.
25. Leuconostoc mesenteroides FF4028 (депонирован как CBS 122667), Leuconostoc mesenteroides FF4029 (депонирован как CBS 122668), Leuconostoc mesenteroides FF4152 (депонирован как CBS 122669) и Lactobacillus reuteri FF6809 (депонирован как CBS 122781).