Итальянские и немецкие Дионисии

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Третий Bosco

     На первом этаже ГУМа, недалеко от Bosco Cafe, открылся Bosco Bar. Бар получился совсем не похожим на своих собратьев — ни на кафе Bosco, ни на расположенный в Петровском пассаже ресторан L`Altro Bosco. Кафе и открывшийся позже ресторан оформлены в классическом итальянском стиле. Третье заведение владельцы решили сделать более современным, молодежным, колоритным и жизнерадостным.
       Bosco Bar спроектировали итальянцы. Концепцию разработал Андреа Страмбиоли, который давно работает с Bosco di Ciliegi. Он придумал необычные интерьерные предметы: разноцветные кожаные композиции на стенах, напоминающие детские паззлы, подвешенное к потолку стеклянное кресло-шар с алыми подушками, качели, одновременно выполняющие функцию дивана возле одного из столиков. Второй дизайнер Шон Дикс спроектировал барную зону кафе, где есть огромная люстра-шар, собранная из множества торчащих в разные стороны бокалов для мартини, и овальная полосатая стойка, в которую вмонтированы стеклянные витрины с закусками, десертами и мороженым. Окна Bosco Bar, как и окна Bosco Cafe, выходят на Красную площадь.

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ
Стеклянные бокалы-колонны в "Ольхофе" заполнены пивными крышками

       Меню Bosco Bar, разумеется, отличается от итальянских Bosco Cafe и L`Altro Bosco Cafe, хотя цены традиционно высоки. Гостям (а это, скорее всего, будут совсем молодые люди) предлагаются блюда в стиле fusion. Цены в меню указаны в "боскарах" (один "боскар" приравнивается к одному евро). В карте отсутствует классическое деление на разделы; отдельной строчкой идут лишь "Модные сэндвичи" (8 видов от 4 до 7 у. е.), "Кондитерские изделия и десерты" (от 1 у. е. за тарталетку до 60 у. е. за торт) и "Фантазии из мороженого". Остальные блюда перечислены в меню списком.
       Меню разрабатывалось при участии итальянского супервайзера гастрономической сети Bosco Данило Факконе и executive-chef Илеаса Видала, который родом из Перу. Обращение к гостям, помещенное на первой странице, гласит, что "некоторые блюда в меню имеют небольшие порции". Это объясняется тем, что каждому посетителю Bosco Bar предлагает "продегустировать блюда из меню". Тому, кто не располагает временем для дегустационного обеда, следует сообщить об этом официантам. В этом случае порции будут "увеличены до нормального размера", а цена поднимется примерно в два раза.
       Отдавая дань названию, Bosco Bar акцентирует внимание посетителей на напитках. По сравнению с двумя другими заведениями Bosco в Bosco Bar можно заказать не только итальянские, но и французские, калифорнийские, чилийские, испанские и японские вина (от 40 до 1500 у. е. за бутылку).
       В меню представлены салат из рукколы с горгонзолой и обжаренной во фритюре грушей (8 у. е.), салат с копченой утиной грудкой в апельсиновом соусе (16 у. е.), освежающий салат из листьев латука с креветками, авокадо и пармезаном, заправленный соусом на основе оливкового масла и лимонного сока (8 у. е.). В роли основного блюда могут выступить филе дорадо с морскими деликатесами (35 у. е.), филе сибаса на овощах (26 у. е.), утиная грудка с виноградным соусом (27 у. е.), филе телятины в конверте из листьев китайского салата (10 у. е. за 120 г) и каре ягненка с брокколи или с цветной капустой в соусе на основе красного вина (16 у. е. за 150 г). На десерт предлагается домашнее мороженое (от 4 до 18 у. е.) — предмет особой гордости итальянского шефа-кондитера Алессио Конти.

"Ольхоф" с запахом сосны

     В подвальном помещении дома, в котором располагаются рестораны "Шоколад" и "Европа", появился "Ольхоф". Это название — гибрид из двух разноязычных корней. Слово "оль" словарь Даля толкует как "всякий хмельной напиток, кроме вина виноградного; брага, пиво, мед", а "der Hof" в переводе с немецкого означает "двор". Для огромного пивного ресторана "Ольхоф" — название оригинальное и весьма подходящее.

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

       "Ольхоф" демократичен. Гигантское пространство — ресторан рассчитан на 250 человек — само по себе требовало простого решения. Архитектор Юрий Андреев (он разрабатывал дизайн для ресторанов "Vаниль", Villa, "Дрова") превратил "Ольхоф" в стилизованный сарай из натурального дерева.
       Ресторан разделен на три зоны. В центральном зале — сцена, вмонтированная в огромный ящик из-под пива. На сцене вскоре будут проходить концерты живой музыки, пока же внутри "ящика" висят два больших телеэкрана, на которых показывают клипы и трансляции футбольных матчей. Две прозрачные колонны в центре зала стилизованы под бокалы, заполненные тысячами пивных крышек. На стенах развешены деревянные полки со всевозможной стеклотарой и черно-белые фотографии старых московских дворов. Второй зал — это барная зона. Здесь тоже есть большой пивной ящик: в нем располагается своего рода VIP-кабинет. Можно смело назвать это место самым уютным в "Ольхофе", хотя бы из-за того, что стенки "ящика" восхитительно пахнут свежесрубленной сосной. Предмет особой гордости ресторана — 17-метровая барная стойка с 18 кранами, из которых в пивные бокалы наливают 15 сортов бочкового пива. Третья зона — самая спокойная и больше других зон напоминает ресторан. Приглушенный свет, темно-красный ковер на полу, покрытые оловом колонны, мебель тоже деревянная, но более комфортная. В глубине ресторана находится лифт, на котором гости при желании могут подняться в уже упомянутые "Шоколад" и "Европу".
       Хотя Даль в своем толковании подчеркивает, что словом "оль" не обозначаются виноградные вина, в барной карте помимо бельгийского, немецкого, чешского, голландского, ирландского, русского и японского пива есть итальянские, испанские и чилийские вина, а также другие алкогольные напитки. А пиво в "Ольхофе" подается не только в маленьких (от 50 до 110 руб.) и больших (от 70 до 160 руб.) бокалах, но и в специальных дегустационных ящичках. В каждом ящике — по 10 любых сортов общим объемом 1 литр (270 руб.). Свое любимое пиво можно заказать и в большой стеклянной колбе объемом 2,5 литра (от 310 до 750 руб.).
       В меню — большой выбор всевозможных "пивных" закусок, как холодных, так и горячих. Можно заказать "Деликатесный рыбный" салат из осетрины горячего и холодного копчения, семги и салатных листьев (190 руб.), "Баварский" салат из двух видов домашней колбасы, пармской ветчины, салатных листьев и овощей (180 руб.), гренки с чесноком из черного и белого хлеба (60 руб.), сулугуни, обжаренный в сухариках (150 руб.), куриные крылья с ткемалевым соусом — шеф-повар готовит его из 17 ингредиентов, а сам рецепт хранит в строжайшей тайне (180 руб.). Рекомендуется попробовать кольца кальмаров с соусом тартар (170 руб.) и мясо крабов, которое гостям предлагают собственноручно извлекать из панциря с помощью специально предназначенных для этого щипцов (700 руб.). В разделе горячих блюд фигурируют семга на гриле с соусом шампань (320 руб.), тигровые креветки в панцире с тушеными овощами (680 руб.), свиные ребра в меде с тушеной капустой (290 руб.), телятина на косточке с гратэном и тархуновым соусом (480 руб.). Кроме того, в меню представлены самые востребованные москвичами гастрономические хиты. Среди них — "греческий" салат (150 руб.), руккола с тигровыми креветками и бальзамическим соусом (380 руб.), карпаччо из мраморной говядины (210 руб.). На десерт предлагаются маковый пирог, в котором практически нет теста (150 руб.), горячий трюфель с теплым шоколадом внутри, который подается с лимонным сорбетом (150 руб.), а также яблочный штрудель с корицей и мятным соусом (150 руб.).
       Bosco Bar (*****)
       "Ольхоф" (****)
       
       адреса на странице 70