СПОСОБ БИОКАТАЛИТИЧЕСКОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ

1. Способ получения жидкого пищевого продукта, включающий:
обработку по меньшей мере одного сока и/или одного экстракта, имеющего содержание сухих веществ по шкале Брикса более 10°, карбогидратоксидазой и каталазой при температуре от -10 до 15°С с получением субстратной смеси, и
диспергирование кислорода или кислородсодержащего газа в субстратной смеси,
без поддержания рН>3,5 до или во время указанной обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ;
с получением жидкого пищевого продукта, в котором конечный рН ниже 3,5;
при этом скорость потока газа регулируют в соответствии со следующим уравнением:
от (0,001/х) до (0,02/х) л газа/л субстратной смеси/мин,
где х представляет собой объемное содержание кислорода в газе.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сок и/или экстракт имеет содержание сухих веществ по шкале Брикса по меньшей мере 30°, а скорость потока составляет от (0,001/х) до (0,005/х) л газа/л субстратной смеси/мин.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанная карбогидратоксидаза представляет собой глюкозооксидазу.
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что сок и/или экстракт дополнительно содержит по меньшей мере одно функциональное соединение, выбранное из группы, состоящей из стабилизатора, красителя, подсластителя, загустителя и ароматизатора.
5. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что указанная смесь дополнительно содержит дополнительный сахар, предпочтительно выбранный из группы, состоящей из мальтозы, лактозы, глюкозы, гексозы, концентрата гидролизованной сахарозы, сиропа инвертного сахара, глюкозного сиропа, натурального фруктового сахара из фруктового сока и концентрата фруктового сока.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный жидкий пищевой продукт содержит активную стартерную культуру.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жидкий пищевой продукт затем обрабатывают активной стартерной культурой для ферментации.
8. Способ по п.. 6 или 7, отличающийся тем, что активная стартерная культура выбрана из группы, состоящей из семейств Lactobacillacae, Bifodobacteriaceae, Acetobacteraceae, Rhizopus, Aspergillus, Candidia, Geothchum, Penicillium и Saccharomyces.
9. Способ по любому из пп. 1, 2, 6 или 7, отличающийся тем, что активность карбогидратоксидазы составляет от 1000до 50000 ед/г.
10. Способ по любому из пп. 1, 2, 6 или 7, отличающийся тем, что активность каталазы составляет от 10000 до 100000 ед/г.
11. Способ по любому из пп. 1, 2, 6 или 7, отличающийся тем, что отношение активности карбогидратоксидазы к активности каталазы составляет от 1:1 до 1:100, предпочтительно от 1:10 до 1:20.
12. Жидкий пищевой продукт, получаемый способом по любому из пп. 1-11.
13. Готовая к употреблению для питья композиция, содержащая разбавитель и жидкий пищевой продукт по п. 12.
14. Готовая к употреблению для питья композиция по п. 13, дополнительно содержащая по меньшей мере одно функциональное соединение, выбранное из группы, состоящей из стабилизаторов, красителей, ароматизаторов и подкислителей.
15. Применение жидкого пищевого продукта по п. 12 для получения композиции, готовой к употреблению для питья.