СПОСОБ ОБРАБОТКИ ОВСА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОВСА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ АВЕНАНТРАМИДОВ

1. Растворимая цельнозерновая овсяная мука, содержащая приблизительно на 20-35% больше авенантрамидов по сравнению с натуральной цельнозерновой овсяной мукой.
2. Растворимая цельнозерновая овсяная мука, при этом цельнозерновая овсяная мука диспергируется менее чем приблизительно за 5 с в жидкой среде при 25°C.
3. Растворимая цельнозерновая овсяная мука, полученная с использованием следующего процесса:
a. соединение первоначальной смеси цельнозерновой овсяной муки с водным ферментным раствором с образованием ферментной первоначальной смеси, имеющей содержание влаги от 20 до 40 м%;
b. нагревание ферментной первоначальной смеси до температуры между 120°F и 200°F;
с. добавление нагретой первоначальной смеси в экструдер и экструдирование смеси, пока температура смеси не повысится до 260-300°F, при этом фермент деактивируется с образованием растворимой цельнозерновой овсяной муки;
где растворимая цельнозерновая овсяная мука диспергируется менее чем приблизительно за 5 секунд в жидкой среде при 25°C.
4. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п. 3, в которой ферментом является α-амилаза.
5. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по п. 3, в которой ферментная первоначальная смесь содержит 0,01-0,5 м% α-амилазы, или ферментная начальная смесь содержит приблизительно 0,15 м% α-амилазы.
6. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 3-5, в которой содержание влаги ферментной первоначальной смеси в экструдере составляет 24-32%, 24-28% или 28-32%.
7. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 3-5, дополнительно включающая окомковывание экструдированной муки, а затем необязательно гранулирование гранулированной муки с образованием частиц, имеющих размер 10-500 микрон или 10-450 микрон или 30-420 микрон.
8. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 3-5, дополнительно содержащая размалывание экструдированной муки с образованием частиц, ультратонких частиц 0,5-50 микрон.
9. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 2-5, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит на 20-35% больше авенантрамидов по сравнению с натуральной цельнозерновой овсяной мукой.
10. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, где растворимая цельнозерновая овсяная мука дополнительно содержит 1-15 м% сахара и 0-15 м% мальтодекстрина и/или дополнительно содержит 0,1-2 м% антиоксидантов в расчете на общую массу муки.
11. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит 99,5 м% цельнозерновой овсяной муки и 0,5 м% перемешанных токоферолов в расчете на общую массу муки.
12. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, при этом растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит 90 м% цельнозерновой овсяной муки, 5 м% сахара, 4,5 м% мальтодекстрина и 0,5 м% перемешанных токоферолов в расчете на общую массу муки.
13. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит крахмалсодержащий эндосперм, зародыш и высевки в тех же самых относительных пропорциях, как они существуют в нетронутом цельнозерновом овсе.
14. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, где содержание авенантрамидов растворимой цельнозерновой овсяной муки приблизительно на 35% больше, чем в натуральной цельнозерновой овсяной муке.
15. Растворимая цельнозерновая овсяная мука по любому из пп. 1-5, где растворимая цельнозерновая овсяная мука демонстрирует ингибирование активности NF-kB, причем ингибирование активности в отношении NF-kB по меньшей мере приблизительно на 25% больше, чем у натуральной цельнозерновой овсяной муки.