СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДЕЙКА ТУШЁНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "STEWED TURKEY MEAT IN WINE SAUCE"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2305465 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, белого сухого вина, грибного бульона, томатной пасты, соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле индюшатины, фасовку индюшатины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка
1643,8-1699,7
топленое масло
50
декоративная капуста
125
репчатый лук
37,4-37,9
зелень петрушки
6,3
сушеные грибы
20
пшеничная мука
1
сметана
50
белое сухое вино
50
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ
1
соль
12
лимонная кислота
0,15
перец черный горький
0,36
грибной бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Пшеничную муку, сметану, белое сухое вино, грибной бульон, томатную пату, соль, лимонную кислоту и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением соуса.
Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Индюшатину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.