БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК "СИБИРСКОЕ СОЛНЦЕ"
ALCOHOL-FREE CARBONATED BEVERAGE "SIBERIAN SUN"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.
Известен состав для приготовления безалкогольного напитка (Патент RU 2538119 С1, МКП A23L 2/00), содержащий концентрированные сок малины и морковный сок, сухой экстракт кожуры винограда красного, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель (сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп), хлорид натрия, углекислый газ пищевой и воду.
Недостатком данного напитка являются низкие органолептические показатели, а также использование ароматизатора, идентичного натуральному.
Наиболее близким аналогом является напиток безалкогольный сильногазированный, полученный из подготовленной артезианской воды, сахара, кислоты лимонной, вкусоароматической основы «Таежные травы» (экстракт трав: мелиссы, липового цвета, ромашки, шалфея, одуванчика, женьшеня, коры дуба, имбиря, лакрицы, можжевельника), красителя - сахарината натрия, натурального ароматизатора «Терпкость», идентичных натуральным ароматизаторов «Клюква», «Морошка», консерванта - бензоата натрия (Напиток Таежные травы Здравник Клюква - Морошка, производитель ООО "Фонте-Аква", Россия).
Недостатком этого напитка является то, что состав сложно компонентный и имеет в своем составе ароматизаторы.
Изобретение решает задачу получения высококачественного безалкогольного газированного напитка на основе сиропа из ягод морошки.
Технический результат - расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков и увеличение биологической ценности.
Технический результат достигаются тем, что в отличие от аналога, в качестве основного компонента используется концентрированный сок ягод морошки, вода питьевая подготовленная, в качестве подсластителей используются сахарный сироп и мед, консервантом является лимонная кислота, а для придания стойкого цвета используется колер, в следующем соотношении на 100 дал готового продукта:
- сок морошки - 95 л;
- сахар - 19,2-75,16 кг;
- кислота лимонная - 1,408-2,46 кг;
- колер - 0,35 кг;
- мед - 55,90 кг;
- двуокись углерода - 4,0 кг.
Напиток «Сибирское солнце» за счет внесения натуральных ягодных соков обладает гармоничным вкусом и приятным ароматом, а также приобретает функциональные свойства.
Получение напитка «Сибирское солнце» осуществляют по традиционной технологии производства безалкогольных газированных напитков. Подготовленную воду подают в сироповарочный котел и подогревают до 55-60°С. Не прекращая нагревания, включают мешалку и загружают сахар. После полного растворения сахара раствор нагревают до кипения; снимают образующуюся на его поверхности пену. После снятия пены кипячение продолжают еще 30 минут. Концентрация сахара в готовом сиропе составляет 66-72% к массе. Для инверсии сахарозы сахарный сироп после кипячения охлаждают до 70°С и добавляют лимонную кислоту (из расчета 100 г кислоты на каждые 100 кг сахара). Подкисленный сироп выдерживается 2 ч при непрерывном размешивании и после этого охлаждается до 15-20°С. Сахарный сироп поступает в сборник для хранения.
Колер готовится в колероварочном котле, куда загружают сахар после взвешивания его на весах, путем термической обработки сахарозы при 180-200°С. Варка колера продолжается 6-8 ч. По окончании варки массе дают остыть до 60-65°С, прибавляют горячую воду в количестве, необходимом для получения 79-81%-ного раствора. Готовый колер сливают в сборник.
Сок морошки готовится следующим образом: ягоды помещают в бланширователь в нагретую до 30°С воду на 1 мин. Затем ягоды вынимают, дают воде стечь. После оттаивания ягоды разминают, затем отжимают на прессе, нагревают до 85°С 15-20 минут, разливают и герметически укупоривают.
Подготовка меда. Мед нагревают до температуры не более 40°С, растворяют и перемешивают в воде. Емкость с раствором помещают в холод на время не менее 8 часов. После отстаивания декантируют надосадочную смесь. Раствор фильтруют. Готовый раствор сливают в сборник.
Составляющие купажного сиропа поступают в сборники-мерники. По мере надобности расчетное количество сырья и сахарный сироп из сборника задают в купажный чан, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр и теплообменник, поступает в сборник-мерник купажного сиропа, далее он поступает на синхронно-смесительную установку. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.
Органолептические показатели безалкогольного газированного напитка «Сибирское солнце» представлены в таблице 2.
Физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Сибирское солнце» представлены в таблице 3.
Из таблиц 2 и 3 видно, что органолептические и физико-химические показатели безалкогольного газированного напитка «Сибирское солнце» соответствуют ГОСТ 28188-89. Полученный напиток позволяет расширить ассортимент и улучшить органолептические свойства продукта.
Напиток «Сибирское солнце» имеет органолептическую индивидуальность и стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.
Источники информации
1. RU 2 356 361 С2. Безалкогольный напиток «Лесной аромат».
2. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные.
3. ГОСТ Р 52844-2007. Напитки безалкогольные тонизирующие.