СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НЕКИСЛОГО ПИЩЕВОГО ИНГРЕДИЕНТА И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГОТОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения некислого пищевого ингредиента, предусматривающий:
получение пищевого ингредиента;
обработку пищевого ингредиента для снижения общего содержания органических кислот по меньшей мере на 20% для образования некислого пищевого ингредиента;
причем некислый пищевой ингредиент является некислым по сравнению с пищевым ингредиентом с рН 5 или ниже.
2. Способ по п.1, в котором пищевой ингредиент является молочным продуктом.
3. Способ по п.2, в котором молочный пищевой ингредиент выбирают из группы, состоящей из молока, молочной сыворотки и сыра.
4. Способ по п.1, в котором пищевой ингредиент представляет собой какао.
5. Способ по п.1, в котором пищевой ингредиент включают в готовый пищевой продукт.
6. Способ по п.1, в котором обработку для снижения общего содержания органических кислот выбирают из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.
7. Способ по п.3, в котором обработку для снижения общего содержания органических кислот выбирают из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.
8. Способ по п.5, в котором обработку для снижения общего содержания органических кислот выбирают из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.
9. Способ получения готового пищевого продукта, предусматривающий:
(1) получение пищевого ингредиента; и
(2) обработку пищевого ингредиента для снижения общего содержания органических кислот по меньшей мере на 20% для образования некислого пищевого ингредиента;
(3) включение некислого пищевого ингредиента в готовый пищевой продукт; и
(4) снижение рН готового пищевого продукта до 5 и ниже,
причем готовый пищевой продукт имеет общее содержание органических кислот 0,2 моля на килограмм или менее, причем готовый пищевой продукт является стабильным при хранении в условиях окружающей температуры или охлаждения, при этом готовый пищевой продукт является некислым по сравнению с подобным пищевым продуктом, полученным с использованием пищевого ингредиента стадии (1).
10. Способ по п.9, в котором пищевым ингредиентом является молочный продукт.
11. Способ по п.10, в котором молочный пищевой ингредиент выбирают из группы, состоящей из молока, молочной сыворотки и сыра.
12. Способ по п.9, в котором пищевым ингредиентом является какао.
13. Способ по п.9, в котором готовый пищевой продукт выбран из группы, состоящей из молочной пасты, молочных закусок, молочных дессертов, шоколадно-молочного продукта, сыра и сырного соуса.
14. Способ по п.9, в котором обработку для снижения общего содержания органических кислот выбирают любую из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.
15. Способ по п.11, в котором обработку снижения общего содержания органических кислот выбирают из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.
16. Способ по п.13, в котором обработку для снижения общего содержания органических кислот выбирают из группы, состоящей из водной экстракции, экстракции растворителем, мембранного разделения, ионообмена, осаждения и центрифугирования.