СПОСОБ УДАЛЕНИЯ КОЖИЦЫ С ПЕРСИКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОМПОТА

Способ удаления кожицы с персиков при производстве компота, включающий обработку плодов кипящим раствором 2-3% щелочи и смывания их водой, отличающийся тем, что перед укладкой в банки персики целыми плодами обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400±50МГц мощностью 300-500 Вт в течение 20-40 с, при этом температура по всему объему достигает 60-70°С, за счет чего кожица отделяется от мякоти и смывается холодной водой под напором с душевого устройства.