АППЕТИТНЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ С ТЕКУЧЕЙ КОНСИСТЕНЦИЕЙ НА ОСНОВЕ ДВУХ КРАХМАЛОВ

1. Композиция для приготовления пищевого продукта, содержащаяi) воду в количестве от 40 до 70% (от общей массы композиции),
ii) вкусоароматические добавки в количестве от 1 до 30% (от общей массы композиции),
iii) соль в количестве от 10 до 25% (от общей массы композиции),
iv) первый крахмал, представляющий собой клейстеризованный модифицированный крахмал, или клейстеризованный крахмал из воскового риса, или их комбинацию,
v) второй крахмал, представляющий собой неклейстеризованный крахмал, в количестве от 3 до 9% (от общей массы композиции);
причем композиция не является желе и имеет текучую консистенцию с вязкостью в диапазоне от 15 до 120 Па.с при скорости сдвига 1 с-1 при 25°C.
2. Композиция по п. 1, в которой количество клейстеризованного крахмала составляет в диапазоне от 1,5 до 5% (от общей массы композиции).
3. Композиция по одному из пп. 1–2, в которой модифицированный крахмал представляет собой физически модифицированный крахмал.
4. Композиция по п. 3, в которой физически модифицированный крахмал выбран из группы, включающей физически модифицированный крахмал из восковой кукурузы, физически модифицированный тапиоковый крахмал, физически модифицированный картофельный крахмал или их комбинацию.
5. Композиция по п. 1, в которой неклейстеризованный крахмал выбирают из группы, включающей неклейстеризованный физически модифицированный крахмал, или неклейстеризованный натуральный крахмал, или их комбинацию.
6. Композиция по одному из пп. 1–5, причем композиция дополнительно содержит жир, или масло, или их комбинацию.
7. Композиция по п. 6, в которой количество жира, или масла, или их комбинации составляет в диапазоне от 0,5 до 10% (от общей массы композиции).
8. Композиция по одному из пп. 1–7, у которой текучая консистенция имеет пиковую положительную нагрузку в диапазоне от 5 до 15 g при максимальном расстоянии 8 мм.
9. Композиция по одному из пп. 1–8, имеющая значение активности воды Aw менее 0,9.
10. Композиция по одному из пп. 1–9, не содержащая ксантана.
11. Способ получения композиции в форме текучей консистенции для приготовления пищевого продукта в соответствии с одним из пп. 1–10, включающий следующие стадии:
a) перемешивание первого крахмала в воде при температуре ниже 60°C;
b) нагревание смеси из стадии a) до температуры по меньшей мере 85°C, предпочтительно по меньшей мере 90°C, и поддержание этой температуры в течение по меньшей мере 2 мин для приготовления крахмала;
c) добавление соли и вкусоароматических добавок и дальнейшее перемешивание;
d) пастеризацию смеси из стадии c) при температуре по меньшей мере 70°C, предпочтительно по меньшей мере 75°C;
e) охлаждение смеси после пастеризации до температуры в диапазоне от 20°C до 60°C, предпочтительно от 25°C до 50°C, более предпочтительно от 30°C до 45°C и более предпочтительно от 37°C до 43°C;
f) добавление второго крахмала, представляющего собой неклейстеризованный крахмал, к смеси из стадии e) после охлаждения, дополнительное перемешивание с формированием композиции и заполнение упаковки.
12. Применение композиции по одному из пп. 1–10 для приготовления пищевого продукта.
13. Пищевой продукт, полученный с применением композиции по одному из пп. 1–10.
14. Пищевой продукт по п. 13, который представляет собой бульон, приправу, заправку, соус, суп, тушеные блюда, жареные на сковороде блюда или подливу.