КОМПОЗИЦИЯ ЗАБЕЛИВАТЕЛЯ

1. Композиция забеливателя, причем указанная композиция содержит казеин или его соль и масло, при этом массовое соотношение казеина или его соли к маслу составляет от приблизительно 0,005:1 до приблизительно 0,035:1, предпочтительно, от приблизительно 0,010:1 до приблизительно 0,030:1; предпочтительно, от приблизительно 0,012:1 до приблизительно 0,028:1, более предпочтительно, от приблизительно 0,015:1 до приблизительно 0,025:1.
2. Композиция забеливателя по п. 1, причем композиция содержит от приблизительно 0,20 мас.% до приблизительно 1,20 мас.% казеина или его соли; предпочтительно, от приблизительно 0,40 мас.% до приблизительно 0,96 мас.% казеина или его соли.
3. Композиция забеливателя по п. 1 или 2, причем композиция имеет форму порошка.
4. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой казеин или его соль выбраны из: мицеллярного казеина, казеината натрия, казеината калия и казеината кальция; предпочтительно, в которой казеин или его соль представляет собой казеинат натрия.
5. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой масло выбрано из: пальмового масла, пальмоядрового масла или олеина, гидрогенизированного пальмоядрового масла или олеина, кокосового масла, водорослевого масла, масла канолы, соевого масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, хлопкового масла, молочного жира и кукурузного масла.
6. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция содержит подсластитель, например сахар, буферный и/или стабилизирующий агент, и/или низкомолекулярный эмульгатор.
7. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция не содержит низкомолекулярный эмульгатор и/или буферный и стабилизирующий агент.
8. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция содержит от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 80 мас.% масла; предпочтительно, от приблизительно 10 мас.% до приблизительно 50 мас.%, более предпочтительно, от приблизительно 15 мас.% до приблизительно 40 мас.%, еще более предпочтительно, от приблизительно 20 мас.% до приблизительно 35 мас.%.
9. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, причем композиция имеет форму порошка, получаемого посредством способа, включающего стадии (i) добавления газа под высоким давлением в композицию, предпочтительно, при этом газ представляет собой азот, и (ii) сушки композиции с образованием порошка.
10. Композиция забеливателя по любому предшествующему пункту, в которой масло содержит один или более добавленных ароматических компонентов.
11. Применение композиции забеливателя по любому из пп. 1-10 для образования кремообразного слоя на поверхности напитка, причем кремообразный слой содержит множество скоплений масляных капель.
12. Применение по п. 11, причем от приблизительно 25% до приблизительно 80% масляного компонента композиции присутствуют в кремообразном слое; предпочтительно, от приблизительно 45% до приблизительно 80%.
13. Композиция кофейного напитка, содержащая композицию по любому из пп. 1-10 и кофейный компонент, предпочтительно, высушенный кофейный компонент.
14. Композиция кофейного напитка по п. 13, причем при растворении композиции кофейного напитка в воде при температуре по меньшей мере 70°C с образованием кофейного напитка кремообразный слой образуется на поверхности напитка, при этом кремообразный слой содержит множество скоплений масляных капель; предпочтительно, при этом от приблизительно 25% до приблизительно 80% масляного компонента композиции присутствуют в кремообразном слое, предпочтительно, от приблизительно 45% до приблизительно 80%.
15. Способ получения высушенной композиции забеливателя, причем указанный способ включает стадии:
(i) обеспечения водной фазы, содержащей казеин или его соль;
(ii) обеспечения масляной фазы, содержащей масло и, необязательно, низкомолекулярный эмульгатор;
(iii) объединения водной фазы и масляной фазы с образованием предварительной эмульсии;
(iv) гомогенизации предварительной эмульсии с образованием эмульсионного концентрата;
(v) необязательно, добавления газа под высоким давлением в эмульсионный концентрат, предпочтительно, при этом газ представляет собой азот; и
(vi) сушки эмульсионного концентрата с образованием высушенной композиции забеливателя.