СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРИРОВАННОГО МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА "ФЕЯ"

Способ получения молокосодержащего продукта, характеризующийся тем, что готовят молокосодержащий продукт из молока сухого обезжиренного, заменителя сухих сливок, воды питьевой, стабилизатора «Палсгаард», БАД «Экстракт шлемника», пюре кизила, сахара или сахарозаменителя, причем сначала восстанавливают сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2°C воде в течение 2-3 ч, полученную нормализованную смесь очищают на сепараторе молокоочистителе при температуре 42±2°C, гомогенизируют смесь при температуре 62±2°C и при давлении 12,5 МПа, затем вносят в нее стабилизатор «Палсгаард» в количестве 1,5±0,1% к массе смеси, БАД «Экстракт шлемника» - в количестве 0,015% к массе смеси, сахар или сахарозаменитель в количестве 2±0,1%, пюре кизила в количестве 2,5±0,5%, для чего отборные чистые ягоды перетирают через сито в пюре, полученную смесь пастеризуют ее при температуре 90±2°C и выдерживают 2-5 мин, полученный продукт разливают, охлаждают до температуры 4-6°C, упаковывают и маркируют, хранят при температуре 0-6°C, готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующих соотношениях компонентов кг на 1000 кг готовой продукции:
Молоко сухое обезжиренное
96-98
Заменитель сухих сливок
175-180
Вода питьевая
650-655
Стабилизатор «Палсгаард»
14-17
БАД «Экстракт шлемника»
0,15
Пюре кизила
25-30
Сахар-песок или сахарозаменитель
20-25