КОНФЕТА С КОРПУСОМ ИЗ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ЗЕРНОВЫХ

КОНФЕТА С КОРПУСОМ ИЗ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ЗЕРНОВЫХ
Настоящая полезная модель относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерской отрасли, а более точно касается конфеты с корпусом из экструдированных зерновых.
Известна конфета, полученная по способу приготовления кондитерской массы для приготовления конфет и начинок, который включает смешивание сахара, полуфабриката из ржи и ароматических веществ (RU, 2152728, С1, МКИ: А 23 G 3/00, опубл. 20.07.2000, Б.И. № 20), При этом полуфабрикат получают путем экструзии цельного зерна ржи, охлаждением экструдата, его высушиванием и последующим размалыванием.
Недостатком данной конфеты является сложность и длительность получения полуфабриката для приготовления указанной кондитерской массы.
Известна конфета (RU, 17 755, U1, МКИ: А 23 G 3/00, опубл. 27.04.2001), содержащая корпус, отформованный из зерна, имеющего вспученную структуру и соединенного с кондитерской массой.
Недостатком данной конфеты является ее низкая биологическая ценность.
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в расширении ассортимента готовых изделий путем повышения их биологической ценности за счет увеличения содержания белков, аминокислот, витаминов и использования нетрадиционного сырья.
Для достижения указанного технического результата конфета с корпусом из экструдированных зерновых, соединенных кондитерской массой, согласно полезной модели, имеет в составе корпуса гранулы экструдированных зерновых круп с грануляцией отдельных частиц 0,5-1,5 мм и хлопья зерновых, и/или цельный и/или дробленый орех, и/или фрукты, причем Гранулы экструдата имеют форму шара диаметром 2-8 мм, при следующем соотношении компонентов, мае. %: глазурь шоколадная14,0-38,0 сахар5,0-8,0 патока27,0-45,0 молоко сухое5,0-8,0 орех и/или фрукты .3,0-19,0 эксгрудированные зерновые  5,0-10,0 хлопья2,0-4,0 семя1,5-8,0 маргарин8,0-13,0 лецитин. 0,1-0,2 соль0,1-0,2 ароматизатор0,085-1,0 В качестве ореха предлагаемая конфета содержит арахис или фундук, или миндаль, а в качестве фруктов - сухофрукты и/или сублимированные фрукты и/или цукаты, причем в крупу добавляется соль. Дополнительно в качестве зерновой основы используются хлопья кукурузы и/или риса и/или овса и/или пшеницы и/или ячменя. В качестве семени используется семя подсолнуха, тыквенное, кунжут. Содержание шоколадной глазури может составлять менее 20 %, при этом шоколадная глазурь может быть нанесена на нижнюю поверхность конфеты, причем может быть использована шоколадная глазурь белого цвета без какаопорошка, а также цветная глазурь, полученная путем внесения в белую шоколадную глазурь пищевого красителя. Неглазированные изделия представляют собой конфету прямоугольной формы, корпус которой состоит из смеси гранул экструдированных зерновых и хлопьев зерновых, цельного и/или дробленого ореха, и/или фруктов, и/или семян, при этом в качестве связующей массы используется молочная масса. Предлагаемая полезная модель поясняется конкретным примером ее выполнения и прилагаемым чертежом, на котором представлен общий вид конфеты.
кукурузы и/или риса, и/или овса, и/ли ржи, а также других зерновых в виде гранул 2 диалдетром 2-8 мм, полученных путем экструзии круп с размером отдельных частиц 0,5-1,5 мм. Кроме того, корпус 1 содержит хлопья 3 кукурузные и/или овсяные и/или рисовые, а также дробленый орех 4, при этом в качестве связующей массы используется молочная или карамельная масса 5. Конфета  быть полностью или частично покрьпа глазурью 6.
Конфету изготавливают следующим образом.
Для приготовления молочной массы в смеситель загружают сахар, воду, сухое молоко, соль. Смесь хорошо перемешивают, так чтобьь не было комков и далее загружают в варочный аппарат, в который затем добавляют 1/2 часть рецептурной закладки патоки и маргарин. Доводят до температуры , добавляют оставшуюся часть патоки. Далее массу уваривают до температуры  при давлении пара 5-6 атм. Готовность массы определяют пробой на «шарик. Затем добавляют лецитин и ароматизатор, если последний предусмотрен рецептурой. Далее готовую массу направляют в месильную машину. При перемешивании постепенна добавляют гранулы экструдированных зерновых и/или хлопья зерновых, цельный и/или дробленый орех, и/или фрукть, и/или семена. После перемешивания готовая конфетная масса с помощью Z-образных лопастей месильной машины подается в загрузочную воронку. Далее производят формование конфетной массы, которая проходит через формующие валки загрузочной воронки и непрерывной лентой толщиной 10-25 мм, укладывается на полотно транспортера и далее поступает в охлаждающий тоннель. Температура в охлаждающем тоннеле равна 6-10°С.
Далее производят продольную резку полуфабриката, движущегося сплошной лентой по транспортеру, с помощью дисковых ножей, поперечную - с помощью пневматического ножа гильотинного типа.
После резки корпуса конфет температурой 25-27°С переходят на сетчатый транспортер машины для глазирования корпусов. Готовая
оттемперированная глазурь температурой 28-32°С из в€ ронки непрерывной лентой подается на сетчатый транспортер. Излишки глазури обдуваются-с поверхносгш- изделий- вентиляторов и-самотеком- поступают в темперирующую емкость машины. Также с помощью такой обдувки регулируют толщину  на- корпусе- конфет. Перед выходом на кпеенчатую поверхность транспортёра, корпуса проходят над быстро вращающимся валиком, который контролирует количество глазури- на нижней поверхности изделий. Затем корпуса поступают в охлаждающий тоннель, температура в котором равна 10-12°С, время пребывания- 15-20 мин.
После глазирования и охлаждения конфеты ленточным транспортером подаются на упаковочный автомат горизонтального типа, где происходит штучная упаковка изделий. Далее изделия вручную укладывают в транспортную тару.
Изготовленная вышеописанным способом конфета имеют прямоугольную форму, высота конфеты при этом составляет 10-25 мм, ширина - 25-40ММ и длина 60-120мм., конфета может быть частично или полностью глазирована или не глазирована.
Нижеследующие примеры ни в коей мере не ограничивают заявляемое техническое решение, а приведены с целью проиллюстрировать возможность его осуицесгвления.
Расход сырья в нижеприведенных рецептурах приготовления конфет дан на 1000 кг готовой продукции.
Пример 1.
Характеристика применяемого сырья:
Шоколадная глазурь темно-коричневого цвета, орех - дробленый сухой обжарки арахис, кукуруза экструдированная в виде гранул 2-5 мм, ароматизаторы - «Тоффи и «Ваниль, идентичные натуральному.
Характеристика продукта: конфеты прямоугольной формы полностью покрьп ы шоколадной глазурью, имеют блестящую поверхность. Верхняя поверхность конфет - слегка буфистая. Органолептические характеристики изделия очень высокие. Вес одной конфеты - 50 грамм, изделия поштучно упакованы в красочно оформленную полипропиленовую упаковку.
Пример 2
Характеристика применяемого сырья аналогична описанному в примере №1.
Отличие заключается в том, что изделия имеют высокое содержание ореха, что значительно повышает их пищевую ценность. Готовые изделия имеют прямоугольную форму, вес одной конфеты - 55 грамм.
Пример 3.
Характеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, ароматизатор «Молочная карамель, идентичный натуральному, остальное сырье аналогично описанному в примере №1.
сухофруктов при низком содержании высококалорийного шоколада делает этот продукт ценным для правильного и здорового питания. Органолептические характеристики очень высокие. Пример 4.
Характеристика применяемого сырья: в качестве зерновой основы использован экструдат из рисовой крупы в виде фанул диаметром 2-7мм, семя подсолнуха - очищенное, сухой обжарки, орех миндаль - сухой обжарки, дробленый, ароматизатор - «Миндаль, идентичный натуральному, остальное сырье - аналогично описанному в примере №1. Характеристика готового продукта: конфеты прямоугольной формы
полностью покрыты шоколадной глазурью. Органолептические характеристики - высокие. Вес одной конфеты-50 грамм. Пример 5.
Хара1сгеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, ароматизатор «Дыня, идентичный натуральному.
Характеристика готового продукта: Конфеты прямоугольной формы, нижняя поверхность покрыта белой шоколадной глазурью. Органолептические характеристики 35 грамм. Пример 6.
Характеристика применяемого сырья: шоколадная глазурь белого цвета без содержания какао-порошка, в качестве экструдата используются гранулы диаметром 2-8мм, полученные путем экструзии смеси кукурузной, рисовой и овсяной круп в соотношении 2:2:1, орех фундук сухой обжарки, дробленый, ароматизатор - «Клубника натуральный, инкапсулированный с размером фанул 0,5-1 мм, причем ароматизатор вносится в шоколадную глазурь и равномерно перемешивается. Характеристика продукта конфеты прямоугольной формы, полностью покрыты шоколадной глазурью белого цвета с хаотично расположенными красными гранулами очень высокие. Вес одной конфеты внесенного ароматизатора. Изделия имеют оригинальный внешний вид и вкус. Органолептические характеристики очень высокие. Вес одной конфеты - 45 фамм. Пример 7.
Характеристика применяемого сырья: сублимированные яблоко использовано в виде кусочков - кубиков со стороной 3-6мм, ароматизатор «Зеленое яблоко, идентичный натуральному, в качестве семени используется смесь семени подсолнечникадыквы и кунжут, взятые в равных количествах. Описание продукта: неглазированная конфета прямоугольной формы с корпусом из экструдированных зерновых с включениями изюма и сублимированных фруктов и семян. Конфета имеет
оригинальный внешний вид и вкус вследствие использования большого процента семян и сублимированных фрую-ов.