СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ЗАКВАСКИ ДЛЯ КВАСА БРОЖЕНИЯ

Способ производства сухой комплексной закваски для кваса брожения, включающий приготовление осахаренной заварки, размножение молочнокислых бактерий, использование прессованных хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae и высушивание, отличающийся тем, что зерносмесь состоит из муки пшеничной первого сорта и отрубей в соотношении 1:1, стерилизация производится путем трехкратного автоклавирования при 1,5 атм в течение 45-60 мин, используется комплекс молочнокислых бактерий препаратов-пробиотиков Лактобактерин, Бифидумбактерин, Эвиталия, в зрелую закваску одновременно вносятся крахмал массой не менее массы зрелой закваски и прессованные дрожжи
3
Saccharomyces cerevisiae в дозе 5 г./100дм, высушивание проводится при температуре 18-22°c в потоке стерильного воздуха, причем расчет необходимого количества закваски производится по формуле:
m=(18×2/K)×V,
где m - необходимое количество закваски (г);
3
3
K - фактическая кислотность закваски (см 1,0 М раствора NaOH на 100,0 см среды);
3
V - объем квасного сусла (дм);
3
3
2 - количество (г) зрелой (18 см 1,0 М раствора NaOH на 100,0 см) закваски.