ТЕСТО ПИЦЦЫ, СОДЕРЖАЩЕЕ ОСОЛОЖЕННУЮ ЯЧМЕННУЮ МУКУ

1. Тесто для пиццы, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0% до примерно 3 масс. % муки.
2. Тесто для пиццы по п. 1, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве примерно от 1,5% до 2,5 масс. % муки.
3. Тесто для пиццы по п. 1, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве примерно 1,5 масс. % муки.
4. Продукт в виде пиццы, включающий:
- тесто, содержащее осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0% до примерно 3 масс. % муки, в котором тесто имеет характеристику, выбранную из группы, состоящей из правильной формы, неправильной формы, неоднородной топографии вокруг внешней, верхней части теста, структуры с открытыми ячейками и их комбинаций; и
- по меньшей мере одно покрытие верхней части теста.
5. Продукт в виде пиццы по п. 4, в котором тесто содержит осоложенную ячменную муку в количестве примерно от 1,5% до 2,5 масс. % муки.
6. Продукт в виде пиццы по п. 4, в котором тесто содержит осоложенную ячменную муку в количестве примерно 1,5 масс. % муки.
7. Продукт в виде пиццы по п. 4, в котором тесто дополнительно содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из муки, воды, соли, сахара, дрожжей, масла и их комбинаций.
8. Способ изготовления продукта питания на основе теста, включающий:
- смешивание теста, содержащего осоложенную ячменную муку в количестве от более 1,0% до примерно 3,0 масс. % муки;
- брожение теста;
- прессование теста пуансоном, имеющим характеристику, выбранную из группы, состоящей из правильной формы, неправильной формы, канала, сформированного по донному периметру пуансона и их комбинаций; и
- выпекание теста до получения продукта питания на основе теста.
9. Способ по п. 8, в котором тесто содержит осоложенную ячменную муку в количестве примерно от 1,5% до 2,5 масс. % муки.
10. Способ по п. 8, в котором тесто ферментируют в течение времени примерно от 60 минут до 120 минут.
11. Способ по п. 8, в котором тесто выпекают при температуре печи примерно от 500°F до 800°F.
12. Способ по п. 8, дополнительно включающий по меньшей мере один этап, выбранный из группы, состоящей из задания размеров теста с получением заготовки для теста после брожения теста, расстойки теста после задания размеров теста, нанесения муки для посыпки на тесто после прессования теста, упаковки продукта питания на основе теста, и их комбинаций.
13. Способ по п. 8, в котором неправильная форма выбрана из группы, состоящей из неправильного круга, неправильного овала, неправильного квадрата, неправильного прямоугольника, или их комбинаций.
14. Способ по п. 8, в котором продукт питания на основе теста имеет неправильную форму и структуру с открытыми ячейками.
15. Способ изготовления продукта питания на основе теста, включающий:
- приготовление теста, содержащего осоложенную ячменную муку;
- брожение теста в течение времени менее 3 часов;
- прессование теста пуансоном, имеющим характеристику, выбранную из группы, состоящей из правильной формы, неправильной формы, канала, сформированного по донному периметру пуансона и их комбинаций; и
- выпекание теста до получения продукта питания на основе теста.