«Фермер» станет центром еды

В Челябинске ООО «Маркетинг консалтинг групп» проведет реконцепцию рынка «Фермер», открывшегося пять месяцев назад. Замыслы собственников не оправдались: около трети площадей пустует, а рынок пока не приносит прибыли. Новая концепция развития предполагает создание общегородского «центра еды» с большой долей сегмента общепита. По мнению министра сельского хозяйства Челябинской области Сергея Сушкова, рынок мог бы привлечь больше фермеров, если бы наладил взаимодействие с Союзом крестьянских хозяйств. Рестораторы оценивают перспективы создания и существования первого фуд-центра в Челябинске как вполне успешные.

В Челябинске компания «Маркетинг консалтинг групп» оптимизирует рынок «Фермер», открывшийся на территории бывшего троллейбусного депо пять месяцев назад. По словам представителя компании Андрея Панина, реализация первоначального проекта оказалась не такой, как хотелось собственникам: сегодня на рынке много пустых торговых мест — около 30%, и небольшое число посетителей, основная часть которых — жители ближайших домов.

Скорректированная концепция, по словам ее автора, предполагает превращение рынка с прилегающей территорией и офисными зданиями в некое общественное пространство, где посетители смогут не только купить качественные продукты, но и отдать детей позаниматься, например, танцами, получить какие-то бытовые услуги, а также вкусно поесть.

«Мы планируем развитие большого кластера общепита нового типа. Есть такое понятие „альтернативный фуд-корт” — это открытая кухня, где еда готовится на глазах клиента из свежих продуктов. В Челябинске такого пока нет. Мы хотим сделать рынок, куда люди придут провести время»,— сообщил Андрей Панин, подчеркнув, что это концепция «центра еды» прежде всего, а не «центра торговли». Планируется реорганизовать пространство рынка, разместив в центре небольшие кухни-отделы площадью 10 кв. м (каждый с собственной плитой, вытяжкой, рукомойником и холодильным столом). По словам господина Панина, это даст возможность запустить собственный бизнес «гастроэнтузиастам», у которых нет денег на открытие ресторана, — за арендную плату 1 тыс. руб. в день.

Обновление рынка по плану начнется уже летом текущего года, реализация всего проекта рассчитана на два года. Название рынка останется прежним, но он станет частью комплекса, имя которого пока не называется. Также в планах увеличение ежедневной посещаемости рынка с 2–3 тыс. человек до 8 тыс.

Напомним, рынок «Фермер» (управляет ООО «Кредо», директор Анатолий Макашев владеет 100% уставного капитала) открылся в ноябре 2016 года. Тогда пресс-служба регионального минсельхоза сообщала, что фермеры могут сами организовать торговое место либо сдать продукцию на реализацию или переработку. Сегодня рынок может лишь предоставить места для торговли, и фермеров среди арендаторов (всего их около 60) мало.

«У нас вообще фермеров очень мало, были бы фермеры, они бы здесь были. Каждого мы как золото намываем. Они только научились что-то выращивать, но пока не научились продавать»,— отметил Андрей Панин.

По словам председателя Союза крестьянских (фермерских) хозяйств и сельхозкооперативов Челябинской области, министра сельского хозяйства Сергея Сушкова, фермеров на Южном Урале действительно не хватает. По его данным, реально работающих хозяйств в регионе порядка 1,5 тыс., из них около 700 активно участвуют в деятельности регионального фермерского объединения.

«Считаю, что должно быть больше фермеров, поскольку это люди, которые живут на земле и заинтересованы в развитии сельской территории»,— отметил Сергей Сушков. Министр считает, что фермеры зачастую не идут на рынки потому, что им это не выгодно. Так, лишь 10% фермерских хозяйств производят мясо, молоко и другие продукты животноводства, 90% занимаются растениеводством, и основная часть этих хозяйств расположены на юге области. Вместо доставки в областной центр большинство сдают продукцию переработчикам. Господин Сушков также отметил, что руководство «Фермера» ни разу не связывалось с областным Союзом крестьянских хозяйств.

Новый для Челябинска формат фуд-центра — перспективное направление, которое продвинет «Фермера» на новый уровень, считают представители ресторанного бизнеса. «Идея очень хорошая. Один только запах от готовки еды будет приманивать посетителей и склонять людей к покупкам. Я думаю, цены будут низкие, накрутка будет небольшая, рассчитанная на привлечение покупателей. Это хороший грамотный шаг. Для Челябинска это ноу-хау, хорошо, что не просто открыли рынок и торгуют, не заморачиваясь, но делают креатив, привлекающий внимание»,— отметил директор ресторана «Аль Капоне» Александр Надеин.