СРЕДСТВО ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ И ОБЖАРИВАНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКАЗАННОГО СРЕДСТВА ДЛЯ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

1. Средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта, содержащее: 25-40 мас.% масла, 35-65 мас.% воды, 10-25 мас.% муки и/или крахмала и эмульгатор; и где масло и вода находятся в форме эмульсии.
2. Средство для кулинарной обработки по п. 1, которое находится в форме пасты.
3. Средство для кулинарной обработки по п. 1 или 2, в котором мука и/или крахмал находятся в клейстеризованной форме.
4. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-3, в котором масло представляет собой растительное масло, которое предпочтительно выбирают из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового олеина, оливкового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, рисового масла, соевого масла и масла канолы или их комбинации.
5. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-4, в котором муку выбирают из группы, состоящей из рисовой муки, пшеничной муки, кукурузной муки или их комбинации.
6. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-5, в котором крахмал выбирают из группы, состоящей из тапиокового крахмала, картофельного крахмала, кукурузного крахмала, крахмала из восковой кукурузы, рисового крахмала или их комбинации.
7. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-6, имеющее значение pH от 5,4 до 3,5.
8. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-7, в котором эмульгатор выбирают из группы, состоящей из лецитина, полиглицерол полирицинолеата (PGPR), моноглицерида и моно-диглицерида или их комбинации.
9. Способ приготовления средства для кулинарной обработки длительного хранения по одному из пп. 1-8, включающий следующие стадии:
a) растворение эмульгатора в масле и смешивание с водой для образования эмульсии;
b) смешивание муки и/или крахмала с водой;
c) примешивание масла и эмульгатора в смесь из стадии b) для образования смеси;
d) пастеризация смеси из стадии c) при температуре по меньшей мере 65°C, предпочтительно по меньшей мере 75°C, более предпочтительно по меньшей мере 80°C;
e) смешивание эмульсии из стадии a) с пастеризованной смесью из стадии d) и наполнение полученным средством для кулинарной обработки упаковочной тары;
где общее количество воды из различных стадий способа составляет в сумме 35-65 мас.% средства для кулинарной обработки; и где общее количество масла из различных стадий способа составляет в сумме 25-40 мас.% средства для кулинарной обработки.
10. Способ по п. 9, в котором в смесь на стадии b) добавляют дополнительные ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из соли, специй, заправок или их комбинаций.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором в смесь на стадии c) и/или после стадии пастеризации d) добавляют дополнительные ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из органических кислот и/или консервантов.
12. Способ по одному из пп. 9-11, включающий 10-25 мас.% неклейстеризованной муки и/или крахмала на стадии b).
13. Способ покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие, в котором пищевой продукт приводят в контакт со средством для кулинарной обработки по одному из п.п. 1-8 и нагревают вместе с ним на сковороде или на нагретой поверхности.
14. Способ по п. 13, в котором пищевой продукт представляет собой кусок мяса или овощной продукт.
15. Применение средства для кулинарной обработки по одному из пп. 1–8 для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие путем приведения пищевого продукта в контакт со средством для кулинарной обработки и нагревания вместе с ним на сковороде или на нагретой поверхности.