ПОЛУЧЕНИЕ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА С ПОМОЩЬЮ ВОДНОЙ ЭКСТРАКЦИИ ("S803")

1. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, отличающийся тем, что он включает:
(a) экстракцию источника соевого белка водой при низком рН с растворением соевого белка из источника белка и образованием водного раствора соевого белка,
(b) отделение водного раствора соевого белка от оставшегося источника соевого белка,
(c) концентрирование водного раствора соевого белка с использованием селективного мембранного метода,
(d) необязательную диафильтрацию концентрированного раствора соевого белка и
(e) необязательную сушку концентрированного раствора соевого белка.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная вода имеет рН от 1,5 до 3,6, предпочтительно, 2,6-3,6.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную стадию экстракции осуществляют при температуре 15-35°С.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный водный раствор соевого белка имеет концентрацию белка 5-50 г/л, предпочтительно, 10-50 г/л.
5. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанная вода содержит антиоксидант.
6. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что указанный водный раствор соевого белка обрабатывают адсорбентом для удаления из водного раствора соевого белка окраски и/или неприятно пахнущих соединений.
7. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что указанный водный раствор соевого белка подвергают тепловой обработки для инактивации лабильных при нагревании антипищевых факторов, предпочтительно, лабильных при нагревании ингибиторов трипсина, и при этом на стадии тепловой обработки прозрачный водный раствор белка необязательно также пастеризуют.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что указанную стадию тепловой обработки осуществляют при температуре 70-120°С в течение 10 с - 60 мин, предпочтительно 85-95°С в течение 30 с - 5 мин.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что раствор соевого белка после тепловой обработки охлаждают до температуры 2-60°С, предпочтительно 20-35°С для дальнейшей обработки.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный раствор соевого белка концентрируют до концентрации белка 50-400 г/л, предпочтительно, 100-250 г/л.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию необязательной диафильтрации осуществляют с использованием воды или подкисленной воды против раствора соевого белка до или после завершения его концентрирования, предпочтительно, с использованием от 2 до 40 объемов, предпочтительнее, 5-25 объемов раствора для диафильтрации, и/или, предпочтительно, по меньшей мере, частично, в присутствии антиоксиданта, и/или при этом указанную стадию необязательной диафильтрации осуществляют до тех пор, пока в прошедшем сквозь мембрану веществе не будут присутствовать дополнительные количества загрязнений или видимая окраска, и/или при этом указанную необязательную диафильтрацию предпочтительно осуществляют до тех пор, пока удержанное вещество не будет достаточно очищено, так что после сушки получат соевый белковый продукт с содержанием белка, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы, или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы, или, по меньшей мере, 100 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадию концентрирования и/или стадию необязательной диафильтрации осуществляют с использованием мембраны с границей пропускания молекулярной массы от 3000 до 1000000 дальтон, предпочтительно 5000-100000 дальтон, предпочтительно, при температуре 2-60°С, предпочтительнее, 20-35°С.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что стадии концентрирования и/или необязательной диафильтрации осуществляют способом, благоприятным для удаления ингибиторов трипсина.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка перед указанной стадией сушки обрабатывают адсорбентом для удаления окраския и/или дурнопахнущих соединений и/или концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка перед сушкой пастеризуют нагреванием, предпочтительно, при температуре 55-70°С в течение 30 с - 60 мин, предпочтительнее, при 60-65°С в течение 10-15 минут.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что указанный пастеризованный концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка охлаждают до температуры 15-35°С для сушки или дальнейшей переработки.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что восстановитель (а) присутствует во время стадии экстракции и/или (b) присутствует во время концентрирования и/или стадии необязательной диафильтрации и/или (с) добавлен в концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка перед сушкой, и/или (d) добавлен в сухой соевый белковый продукт для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина для достижения снижения активности ингибиторов трипсина.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрированный и необязательно диафильтрованный раствор соевого белка сушат и получают соевый белковый продукт с содержанием белка 60-90 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы, предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.% (N×6,25) к массе сухой основы.
18. Соевый белковый продукт, полученный способом по любому из пп.1-17, предпочтительно, смешанный с водорастворимыми порошкообразными веществами для получения водных растворов смеси, которая, предпочтительно, представляет собой напиток в порошке.
19. Кислый раствор с растворенным в нем соевым белковым продуктом по п.18, предпочтительно, напиток.
20. Нейтральный раствор с растворенным в нем соевым белковым продуктом по п.18.