УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЖАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВО ФРИТЮРЕ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к устройствам жарочных печей и может быть использована для жарки пищевых продуктов, в частности, пончиков во фритюре.
Известно устройство для жарки пищевых продуктов, содержащее теплоизолированную емкость с расположенным внутри нее конвейером для транспортировки продуктов и нагревательные элементы, расположенные на внутренней стенке теплоизолированной емкости (А.С. СССР №1001916 по кл. A47J 37/00 от 7.03. 1983 г. ).
Недостатком данного устройства является относительно низкие производительность устройства, его эксплуатационная надежность и качество продукции.
Известно устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее ванну со фритюром, дозатор для формирования исходного продукта, камеру жарки, нагреватель для разогрева фритюра в ванне, окно для загрузки исходного продукта в камеру жарки, элементы для перемещения обжариваемого продукта, средство для пеногашения фритюроотделения и средство для пополнения фритюра (патент РФ №2129831 по кл. A47J 37/12 от 10.05.1999 г. ).
Недостатком данного устройства является относительно низкое качество получаемой продукции, обусловленное не контролируемым перемещением исходного продукта и его всплытие в камере жарки. Недостатком устройства также является его низкая эксплуатационная возможность (невозможность быстрого запуска и остановки жарочного процесса и обязательное присутствие оператора в течении всего времени процесса жарки).
Известно также устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее бункер для теста, узел формирования тестовых заготовок, механизм перемещения заготовок, теплоизолированную фритюрную ванну с размещенным в ней нагревателем (патент РФ №2165231 по кл. A47J 37/12 от 20.04.2001 г. ).
Недостатком данного устройства является недостаточное качество изготавливаемых пончиков, обусловленное тем, что между направляющим стержнем и внутренней поверхностью «столба» пончиков, нанизанных на стержень имеет место повышенное гидравлическое сопротивление, образуя между стержнем и внутренней поверхностью «столба» застойную зону, в которой циркуляция фритюра недостаточна, что в конечном итоге приводит к неравномерному режиму жарки всего объема пончиков.
Кроме того размещение спирального нагревателя во фритюрной ванне, в которой размещаются пончики, приводит к механическому контакту тестовых полуфабрикатов к виткам нагревателя, вызывая тем самым их пригорание, ухудшающих качество пончиков.
Наиболее близким техническим решением по совокупности существенных признаков является устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее дозатор для тестовых штучных полуфабрикатов, фритюрную ванну, спиральный нагреватель механизм перемещения продукта, толкатель для извлечения пончиков и приемный лоток (Полезная модель РФ №42407 по кл. A47J 37/12 от 10.12.2004 г. ).
Для интенсификации циркуляционного теплообмена во фритюре использован рекупиратор, обеспечивающий экранизацию пончиков от прямого радиационного воздействия спирального нагревателя, что в конечном итоге повышает равномерную передачу тепла от нагревателя к полуфабрикатам во время жарки пончиков.
Недостатком данного устройства является сложность используемых средств для повышения равномерной передачи тепла от нагревателя к полуфабрикатам, что увеличивает габариты устройства. Кроме того использование данного устройства не минимизирует участия оператора в приготовлении подукта.
Задача, на решение которой направлена заявленная полезная модель заключается в снижении габаритов и упрощения устройства, повышения производительности работы, эксплуатационной надежности устройства, повышения качества готовой продукции и расширения ассортимента обработки пищевых продуктов.
Поставленная задача решается за счет того, что устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее дозатор для тестовых штучных полуфабрикатов, фритюрную камеру, нагреватель, узел перемещения продукта во фритюрную камеру и в приемный лоток, снабжено емкостью для избыточного фритюра, емкостью предварительной обжарки, фритюрная камера выполнена в виде изогнутой U-образной трубы круглого сечения, а нагреватель выполнен в виде витков, охватывающих вертикальные участки U-образной трубы, образуя, индукционный нагреватель, причем фритюрная камера выполнена из нержавеющей стали, при этом вертикальные участки U-образной трубы, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы, емкость предварительной обжарки выполнена съемной, образована секторным днищем с нагревателем, бортами с нагревателем и наклонными элементами для подъема и опускания обрабатываемых продуктов, а в центре секторного диска размещена поворотная ось с жестко закрепленными на ней лопатками.
На фиг. 1 представлен общий вид устройства для жарки пищевых продуктов во фритюре.
На фиг. 2 представлен вид спереди устройства на фиг. 1
На фиг. 3 представлен вид сверху устройства на фиг. 1
На фиг. 4 представлен общий вид емкости предварительной обжарки.
Устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре содержит дозатор 1 в виде усеченного полого конуса для тестовых штучных фабрикатов 1, фритюрную камеру 2, съемную емкость предварительной обжарки 3 с нагревателем, индукционный нагреватель 4, с днищем 5 емкости предварительной обжарки с нагревателем 6, емкость для избыточного фритюра 7, транспортер 8, узел 9 для перемещения продукта во фритюрной камере элемент 10 для подачи готовых продуктов в бункер 11, направляющую горку 12, подъемный элемент 13, лопатки толкателя 14 емкости предварительной обжарки.
Индукционный нагреватель 4 образован изогнутой U-образной трубой круглого сечения, и витками, охватывающими вертикальные участки U-образной трубы, причем фритюрная камера выполнена из нержавеющей стали, при этом вертикальные участки U-образной трубы, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы.
Узел 9 для перемещения продукта во фритюрную камеру выполнен в виде каретки, закрепленной на транспортере, а элемент для подачи готовых продуктов 10 выполнен в виде направляющей горки, обеспечивающей наклон каретки в положение, обеспечивающего выпадание готового продукта.
Устройство снабжено блоком 15 включения и управления нагревателями 6, 4, лопатками 14 и узлом 9.
Устройство работает следующим образом.
В начале включаются нагревательные элементы (элементы включения и выключения, а также блок питания, условно не показаны) фритюрной камеры 2 и емкости предварительной обжарки 3. После достижения рабочих температур, включается дозатор для тестовых штучных фабрикатов 1 и через выходное отверстие полого конуса в емкость с разогретым фритюром поштучно попадают полуфабрикаты пищевого продукта (пончики).
Каждый пончик при помощи лопаток 14 перемещается в емкость 3, в которой происходит выведения первичной массы воды из продукта, при этом перемещение осуществляется на 1/4 круга за один проход, освобождая место для следующего пончика.
Перемещаясь по емкости 3, пончик поднимается по подъемному элементу 13 до уровня перехода во фритюрную камеру 2 с последующим выталкиванием пончика из емкости 3 в емкость 2.
При этом пончик попадает в подошедший узел 9 в виде каретки, движущийся с постоянной скоростью транспортера, которая обеспечивает прохождение узлу 9 в разогретый фритюр, погружая вместе с собой пончик. На ее место подходит следующая каретка, на которую падает следующий пончик, перемещенный из емкости 3. Таким образом, узел 9, перемещаясь в емкости 2 описывает полный круг внутри разогретого фритюра, обжаривая пончик со всех сторон, После выхода пончика с другой стороны емкости 2, каретка наезжает на направляющую горку 12, которая обеспечивает наклон каретки, в результате чего пончик скатывается с элемента 10 в бункер 11 и после прохождения узла 9 направляющей горки 12 он возвращается в исходное положение и продолжает движение для загрузки новым пончиком. При прохождении направляющей горки 12 происходит потряхивание узла 9, что предотвращает слипание пончика с узлом 9.
Наличие камеры предварительной жарки способствует улучшению качества готового продукта. Кроме того, повышенная температура в емкости 3 по отношению к температуре в емкости 2 обеспечивает улучшению вкусовых качеств готового продукта. Улучшению качества готового продукта достигается также и тем, что вертикальные участки U-образной трубы фритюрной камеры, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы.
Это обеспечивает наличие температурного градиента между изогнутым участком полости фритюрной камеры и прямолинейным участком трубы (в изогнутом участке полости температура ниже температуры в прямолинейном участке). Это способствует созданию благоприятных температурных воздействий на всем пути прохождения продукта, способствующих повышению вкусовых качества готового продукта.
Выполнение камеры предварительной жарки съемной позволяет увеличить ассортимент обрабатываемых продуктов (беляши, чебуреки, картошка фри, пирожки и т.д.). Кроме того, наличие индукционного нагревателя позволяет повысить энергосберегаемость устройства, увеличить площадь нагрева, что повышает производительность устройства и его экономическую эффективность.