СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА КАНОЛЫ, ВКЛЮЧАЮЩИЙ ИЗОЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ ОСАЖДЕНИЕ

1. Способ получения белкового изолята, включающий:
(a) экстрагируют муку из семян масличных культур, для того чтобы вызвать солюбилизацию белка в указанной муке масличных семян с образованием водного белкового раствора, имеющего значение рН приблизительно от 5 до 6,8;
(b) отделяют водный белковый раствор от остаточной муки масличных семян;
(c) подкисляют водный белковый раствор для того, чтобы осадить из него белковый изолят, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N × 6,25); и
(d) выделяют осажденный белковый изолят из надосадочной жидкости.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную надосадочную жидкость обрабатывают, чтобы дополнительно извлечь из нее белковый изолят, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N × 6,25).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный раствор белка концентрируют при поддержании практически постоянного значения ионной силы с использованием технологии селективной мембраны, до указанной стадии подкисления.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанную экстракцию указанной муки масличных семян осуществляют, используя водный раствор соли, имеющий ионную силу, по меньшей мере 0,05, предпочтительно от 0,1 до 0,6, и значение рН от 5 до 6,8, предпочтительно от 5,3 до 6,2.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что мука масличных семян представляет собой муку масличных семян канолы и указанный водный белковый раствор подкисляют до значения рН от 3 до 4, чтобы осадить из него белковый изолят канолы, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N × 6,25) и представляющий собой преимущественно 7S белок канолы.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанную надосадочную жидкость обрабатывают, чтобы дополнительно извлечь из нее белковый изолят, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N × 6,25) и представляющий собой преимущественно 2S белок канолы.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанную надосадочную жидкость термически обрабатывают, чтобы осадить 7S и любой 12S белок из надосадочной жидкости и осажденный 7S/12S белок выделяется из термически обработанной надосадочной жидкости, и указанную надосадочную жидкость необязательно концентрируют до указанной стадии термической обработки.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что рН указанной надосадочной жидкости доводят до от 5 до 6,8, предпочтительно от 5,3 до 6,2, до указанной стадии термической обработки.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанную надосадочную жидкость подвергают обесцвечивающей обработке после выделения осажденного 7S/12S белка и до извлечения белкового изолята канолы, представляющего собой преимущественно 2S белок канолы, и/или до или после указанной стадии концентрирования.
10. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанный водный раствор белка канолы концентрируют при поддержании практически постоянного значения ионной силы с использованием технологии селективной мембраны, до указанной стадии подкисления, предпочтительно до концентрации 10-300 г/л, более предпочтительно от 50 до 100 г/л.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что указанный водный раствор белка канолы концентрируют до концентрации от 20 до 25 мас.% белка и до указанной стадии подкисления, концентрацию раствора белка канолы доводят до 5-10 мас.% путем добавления водного раствора соли, или указанный водный белковый раствор, обработанный на стадии подкисления, имеет проводимость, по меньшей мере, 1 мСи, предпочтительно от 10 до 20 мСи.
12. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанный водный белковый раствор имеет концентрацию белка от 5 до 10 мас.%.
13. Способ по любому из пп.1-4, дополнительно включающий после стадии (b) и до стадии (с) следующие стадии:
(i) повышение концентрации белка в указанном водном белковом растворе при поддержании практически постоянного значения ионной силы с использованием технологии селективной мембраны, чтобы получить концентрированный белковый раствор;
(ii) разбавление указанного концентрированного белкового раствора в охлажденной воде, имеющей температуру ниже 15°С, чтобы вызвать образование дискретных частиц белка в водном растворе в виде мицелл;
(iii) осаждение белковых мицелл с образованием аморфной, клейкой, студенистой, похожей на клейковину, белковой мицеллярной массы;
(iv) выделение белковой мицеллярной массы из надосадочной жидкости, причем белковая мицеллярная масса имеет содержание белка, по меньшей мере, 100 мас.% (N × 6,25); и
(v) образование водного раствора белковой мицеллярной массы;
и где указанную стадию подкисления осуществляют в водном растворе белковой мицеллярной массы для того, чтобы осадить из него белковый изолят, имеющий содержание белка, по меньшей мере 90 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере 100 мас.% (N × 6,25).
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанный водный раствор белковой мицеллярной массы образуется путем солюбилизации белковой мицеллярной массы, которая может находиться в сухом виде, водным раствором соли, имеющим ионную силу, по меньшей мере, 0,05, предпочтительно, по меньшей мере 0,1.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что указанную муку масличных семян получают из семян канолы, указанный водный раствор белковой мицеллярной массы имеет концентрацию белка от 5 до 10 мас.%, и указанный водный раствор белковой мицеллярной массы подкисляют до показателя рН от 3 до 4.
16. Подкисленный налиток, содержащий белковый изолят канолы, полученный способом, указанным в любом из пп.6-9.
17. Напиток по п.16, который представляет собой прозрачный, обогащенный белком, безалкогольный напиток.