СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ ПОСРЕДСТВОМ СОЭКСТРУЗИИ

1. Способ получения продукта питания (100), в частности колбасных изделий, получаемых посредством соэкструзии, включающий стадии:
- экструдирования пастообразной массы (22),
- соэкструдирования оболочки (20),
подачи связующего агента (23) между пастообразной массой и соэкструдированной оболочкой (20), характеризующийся тем, что оболочку (20) экструдируют на наполнительную трубу (2) и перемещают на некоторое расстояние по направлению к концу наполнительной трубы, при этом между оболочкой и наполнительной трубой (2) вводят связующий агент (23) в качестве агента, способствующего скольжению, и пастообразную массу (22) выталкивают через наполнительную трубу (2) в оболочку.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что площадь круглого поперечного сечения (23) связующего агента составляет от 0,1% до 2%, в частности от 0,5% до 1,5%, от площади поперечного сечения экструдированной пастообразной массы.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество подаваемого связующего агента (23) регулируют в зависимости от диаметра экструдируемой пастообразной массы (22).
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что количество подаваемого связующего агента (23) регулируют в зависимости от диаметра экструдируемой пастообразной массы (22).
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что вязкость применяемого связующего агента составляет ≤20 мПа.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что связующий агент (23) является жидким.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что связующий агент (23) включает воду, в частности дистиллированную воду.
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что каждый из связующего агента (23), оболочки (20) и пастообразной массы (22) содержат по меньшей мере один белок (21).
9. Способ по меньшей мере по п.8, отличающийся тем, что соэкструдированный продукт питания (100) подвергают тепловой обработке.
10. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что связующий агент (23) представляет собой жидкость, содержащую белок, причем концентрация белка предпочтительно составляет от 3 до 30% по массе, в частности от 5 до 20% по массе.
11. Способ по любому из пп.1-7 или 9, отличающийся тем, что связующий агент (23) содержит по меньшей мере один фермент (24), в частности трансглутаминазу.
12. Способ по п.8, отличающийся тем, что связующий агент (23) содержит по меньшей мере один фермент (24), в частности трансглутаминазу.
13. Способ по п.10, отличающийся тем, что связующий агент (23) содержит по меньшей мере один фермент (24), в частности трансглутаминазу.
14. Способ по любому из пп.1-7 или 9, отличающийся тем, что оболочка (20) содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид.
15. Способ по п.8, отличающийся тем, что оболочка (20) содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид.
16. Способ по п.10, отличающийся тем, что оболочка (20) содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид.
17. Способ по п.14, отличающийся тем, что связующий агент (23) в равной степени содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид, в частности в концентрации от 0,2 до 5% по массе.
18. Способ по п.15, отличающийся тем, что связующий агент (23) в равной степени содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид, в частности в концентрации от 0,2 до 5% по массе.
19. Способ по п.16, отличающийся тем, что связующий агент (23) в равной степени содержит по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид, в частности в концентрации от 0,2 до 5% по массе.
20. Применение связующего агента для получения продукта питания, получаемого соэкструзией, где пастообразную массу выталкивают, оболочку соэкструдируют, а связующий агент подают между пастообразной массой и соэкструдированной оболочкой, причем
пастообразную массу выталкивают из наполнительной трубы, а оболочку экструдируют на наполнительную трубу и перемещают на некоторое расстояние по направлению к концу наполнительной трубы, и при этом
связующий агент применяют в качестве агента, способствующего скольжению.
21. Применение связующего агента по п.20, отличающееся тем, что связующий агент содержит воду, в частности дистиллированную воду, в качестве основного компонента, к которому добавлен
- по меньшей мере один белок
и/или
- по меньшей мере один гидроколлоид, в частности по меньшей мере один полисахарид,
и/или
- по меньшей мере один фермент, в частности трансглутаминаза.