НЕПРЕРЫВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПРЕЖЕЛАТИНИЗИРОВАННОЙ КУКУРУЗНОЙ МУКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ И НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ

1. Физико-химический способ производства прежелатинизированной кукурузной муки для различных пищевых продуктов, включающий стадии:
предварительной варки очищенного кукурузного зерна паром в сульфитном растворе, содержащем, по меньшей мере, один кислотный компонент, выбранный из группы, состоящей из метабисульфита натрия, гидросульфита натрия и сульфита натрия;
промывки указанного предварительно отваренного с сульфитом кукурузного зерна для удаления растворимых твердых веществ в сточную воду и стабилизации влагосодержания указанного предварительно отваренного кукурузного зерна;
помола указанного предварительно отваренного и промытого кукурузного зерна и сушки указанного смолотого кукурузного зерна для частичной клейстеризации;
охлаждения и последующей сушки указанного смолотого и высушенного кукурузного зерна чистым воздухом и
сепарации указанного смолотого кукурузного зерна для извлечения ультратонкого продукта помола от менее 60 до 325 меш для получения кукурузной муки ультратонкого помола, пригодной для пищевых продуктов на молочной основе,
в котором стадия сепарации осуществляется с применением воздушного сепаратора и который включает подвергание смолотой кукурузы восходящему потоку воздуха и отделение кукурузной муки ультратонкого помола из указанной смолотой кукурузы не ультратонкого помола, основанное на различиях в воздействии аэродинамических сил сопротивления, развиваемых восходящим потоком воздуха, на кукурузную муку ультратонкого помола и на указанную смолотую кукурузу не ультратонкого помола.
2. Способ по п.1, в котором на указанной стадии предварительной варки используются сульфиты в количестве примерно от 0,02 до 0,15 мас.% от общей массы очищенного кукурузного зерна.
3. Способ по п.1, в котором на стадии сепарации проводится отделение ультратонкого продукта помола от крупного продукта помола, причем ультратонкий продукт помола включает фракции эндосперма с низким содержанием волокна и зародыша, а крупный продукт помола содержит фракции эндосперма с высоким содержанием волокна, зародыша и отрубей.
4. Способ по п.3, включающий дополнительные стадии:
аспирации крупного продукта помола для удаления легкой фракции кукурузных отрубей,
повторного помола подвергнутого аспирации крупного продукта помола и
рециркуляции подвергнутого аспирации и повторному помолу крупного продукта помола, содержащего фракции эндосперма с высоким содержанием волокна и зародыша.
5. Способ по п.4, в котором стадия рециркуляции включает отсеивание более тонкой фракции от менее 45 до 80 меш из подвергнутого аспирации и повторному помолу крупного продукта помола для получения кукурузной муки тонкого помола, пригодной для пищевых продуктов на зерновой основе.
6. Способ по п.5, в котором выход указанной муки ультратонкого и тонкого помола составляет от 91 до 96% от общей массы кукурузного зерна.
7. Способ по п.5, включающий дополнительную стадию повторного измельчения легкой фракции кукурузных отрубей, полученной стадией аспирации, до менее 45 меш для получения муки, отсеянной из отрубей.
8. Способ по п.7, в котором указанная легкая фракция кукурузных отрубей содержит примерно от 3 до 8% муки на каждый килограмм кукурузного зерна.
9. Способ по п.7, включающий дополнительную стадию смешивания указанной кукурузной муки тонкого помола с 5-10 мас.% указанной муки, отсеянной из отрубей, для получения цельной кукурузной муки с повышенным содержанием пищевого волокна.
10. Способ по п.9, включающий также стадии:
смешивания указанной муки, отсеянной из отрубей, с 45-49 мас.% пшеничной муки для получения частично цельной муки с пониженным общим содержанием калорий и
производства, по меньшей мере, одного из пищевых продуктов на пшеничной основе и на зерновой основе с использованием как частично цельной муки, так и цельной муки.
11. Способ по п.7, включающий также смешивание указанной муки, отсеянной из отрубей, с 45-49 мас.% пшеничной муки для получения частично цельной муки с пониженным общим содержанием калорий.