Время пить чай

За два года количество кофеен в Екатеринбурге сократилось вдвое, говорят участники рынка. На это повлияла и пандемия Covid-19, и неурожай кофе в Бразилии, и западные санкции из-за специальной военной операции РФ на Украине. По словам участников рынка, ситуация будет ухудшаться — вырастут цены на кофе, рентабельность кофеен приблизится к нулевой отметке.

Фото: Евгения Яблонская, Коммерсантъ

По данным сервиса 2ГИС, в 2019 году в Екатеринбурге насчитывалось около 450 кофеен, а сейчас в городе только 247 заведений.

Закрытие почти 200 предприятий собственник кофейни «Горы» Михаил Ивашкин объяснил последствиями пандемии коронавирусной инфекции, когда заведения закрывались на длительный карантин, а также санкциями, из-за которых выросла цена на кофе.

В пресс-службе сети кофеен Etlon Coffee сообщили, что в период пандемии количество их точек в Екатеринбурге сократилось на 10–15%, в текущем году — примерно на 40%. Экономист Виталий Калугин подтвердил, что с начала весны общее количество кофеен сократилось примерно на 40%. В числе закрывшихся: Trava (не так давно переименованная кофейня Traveler’s), Starbucks (на их месте планируется открыть Stars Coffee), сеть кофеен Coffee Project, кофейня Coffeme, одна из точек кофейни Engels (закрылась в ТЦ «Мега»), а также кофейня «Люблю кофе».

Одновременно уменьшился и поток посетителей кофеен. Как рассказали в пресс-службе сети Coffee Roast, в пандемию количество покупателей снизилось на 40%. Сейчас показатель изменился в лучшую сторону: количество посетителей увеличилось примерно на 20%. «Но это недоковидный уровень»,— подчеркнули в пресс-службе.

Еще один фактор, влияющий на работу кофеен, — неурожай кофе в Бразилии. В прошлом году лето в Южной Америке было засушливым, а зима — холодной. Из-за этого пострадали плантации кофе и, соответственно, возросла цена за килограмм кофейных зерен. «Еще в феврале 1 кг кофе стоил 1,2 тыс. руб., сейчас — уже 2,6 тыс. руб. Здесь сказались и логистические сложности»,— пояснил Виталий Калугин.

Рост цен на кофе подтвердили и участники рынка. В пресс-службах Etlon Coffee и Coffee Roast заявили об увеличении цены на кофе в два раза. В последней добавили, что прибыль, которую выручает сеть кофеен, значительно снижается и постепенно приближается к нулю.

Если ранее средняя цена за кружку кофе составляла примерно 120–130 руб., то сейчас средняя стоимость — 200 руб. «Кофе становится напитком для богатых»,— отметил Виталий Калугин.

Участники рынка также отмечают сложности с использованием продуктов, которые попали под санкции. «Например, Schweppes, который мы брали для летних напитков, пропал с рынка. Потом пропали сбитые сливки, поэтому сейчас приходится искать замену. Это трудно, но не критично»,— пояснил господин Ивашкин. В пресс-службе Etlon Coffee сообщили, что ищут замену молочной продукции сиропам. Виталий Калугин добавил, что увеличилась стоимость шоколада и исчезла с рынка корица.

«С учетом резкого роста цен как минимум в этом году, а возможно, и в следующем, стоимость кофе будет расти. В российских условиях, когда экономическое состояние населения будет стагнировать и падать, будут возникать проблемы со спросом. На кофе будут однозначно экономить, переходить на чайные напитки»,— предполагает Виталий Калугин.