Композиция, стабилизирующая пищевые продукты, содержащая растительные ингибиторы окисления жирных кислот

1. Композиция, стабилизирующая пищевые продукты, содержащая по меньшей мере один растительный ингибитор окисления жирных кислот, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит экстракт, сок или продукт, полученный или получаемый из по меньшей мере из одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их смесей, где, если по меньшей мере один растительный ингибитор содержит экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из семейства Lamiaceae, композиция, стабилизирующая пищевой продукт, должна содержать экстракт, или сок, или продукт, полученный или получаемый из по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae и их смесей.
2. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по п. 1, где по меньшей мере один растительный ингибитор экстрагирован из листьев и/или плода растения, например из плода растения.
3. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по п. 1 или 2, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и возможно
экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae.
4. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по п. 1 или 2, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит:
(а) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lamiaceae; и
(б) (1) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Fabaceae; и/или
(2) экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Amaranthaceae.
5. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по п. 1 или 2, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит экстракт, полученный или получаемый из растения семейства Lythraceae.
6. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-5, где: по меньшей мере одно растение, выбранное из семейства Fabaceae, представляет собой горох;
по меньшей мере одно растение, выбранное из семейства Lamiaceae, представляет собой розмарин;
по меньшей мере одно растение, выбранное из семейства Amaranthaceae, представляет собой шпинат; и
по меньшей мере одно растение, выбранное из семейства Lythraceae, представляет собой гранат.
7. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-6, где по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой экстракт, полученный или получаемый из шпината, гороха, граната, розмарина и их комбинаций.
8. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-7, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит экстракт, сок или продукт, полученный или получаемый из: (1) розмарина и шпината; (2) розмарина и гороха; (3) гороха; или (4) граната.
9. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-8, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит по меньшей мере примерно 0,1% полифенолов на массу по меньшей мере одного ингибитора растительного происхождения.
10. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-9, где по меньшей мере один растительный ингибитор содержит менее чем примерно 5% лимонной кислоты на массу по меньшей мере одного ингибитора растительного происхождения.
11. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, по любому из пп. 1-10, где по меньшей мере один растительный ингибитор представляет собой комбинацию экстракта, сока или продукта, полученного или получаемого из двух разных растений, выбранных из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae, где массовое соотношение каждого экстракта, сока или продукта составляет от примерно 1:99 до примерно 99:1, например от примерно 50:1 до примерно 1:50, или от примерно 25:1 до примерно 1:25, или от примерно 5:1 до примерно 1:5, например 1:1.
12. Способ получения композиции, стабилизирующей пищевой продукт, по любому из пп. 1-11, включающий стадии:
(1) приведения по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae или их комбинаций, в контакт с растворителем; и
(2) удаление растворителя; или
а. измельчение по меньшей мере одного растения или плода по меньшей мере одного растения, выбранного из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae или их комбинаций, с получением сока; и
б. выпаривание жидкости из сока или концентрирование сока в присутствии карбонатов и/или гидроксилов и их соответствующих солей.
13. Способ по п. 12, где по меньшей мере одно растение, выбранное из группы, состоящей из семейства Fabaceae, семейства Lamiaceae, семейства Amaranthaceae и семейства Lythraceae или их комбинаций, измельчают перед приведением в контакт с растворителем.
14. Композиция, стабилизирующая пищевой продукт, получаемая способом по п. 12 или 13.
15. Способ стабилизации продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы, включающий стадию приведения продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы, или косметической матрицы в контакт со стабилизирующей композицией по любому из пп. 1-11 и 14.
16. Способ по п. 15, где композиция, стабилизирующая пищевой продукт, ингибирует или предупреждает окисление продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы, предпочтительно, когда композиция, стабилизирующая пищевой продукт, ингибирует или предупреждает превращение масел полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в 2,4-гептадиеналь и/или 2,4-декадиеналь в пищевом продукте, питательной или санитарно-гигиенической матрице или косметической матрице.
17. Способ по п. 15 или 16, где композиция, стабилизирующая пищевой продукт, присутствует в пищевом продукте, питательной или санитарно-гигиенической матрице или косметической матрице в количестве от примерно 0,01% до примерно 5% от массы продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы.
18. Способ по пп. 15-17, где продукт питания содержит эмульсию масло-в-воде.
19. Способ по п. 18, где эмульсия масло-в-воде представляет собой майонез.
20. Способ по п. 18 или 19, где эмульсия масло-в-воде или майонез по существу не содержит ЭДТА(этилендиаминтетрауксусная кислота).
21. Применение композиции, стабилизирующей пищевой продукт, по любому из пп. 1-11 или 14, для стабилизации продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы.
22. Применение по п. 21, где композиция, стабилизирующая пищевой продукт, ингибирует или предупреждает окисление продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы, предпочтительно когда композиция, стабилизирующая пищевой продукт, ингибирует или предупреждает превращение масел полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) в 2,4-гептадиеналь и/или 2,4-декадиеналь в продукте питания, питательной или санитарно-гигиенической матрице или косметической матрице.
23. Применение по п. 21 или 22, где композиция, стабилизирующая пищевой продукт, присутствует в пищевом продукте, питательной или санитарно-гигиенической матрице или косметической матрице в количестве от примерно 0,1% до примерно 5% от массы продукта питания, питательной или санитарно-гигиенической матрицы или косметической матрицы.
24. Применение по пп. 21-23, где продукт питания содержит эмульсию масло-вводе.
25. Применение по п. 24, где эмульсия масло-в-воде представляет собой майонез.
26. Применение по п. 24 или 25, где эмульсия масло-в-воде или майонез по существу не содержит ЭДТА(этилендиаминтетрауксусная кислота).
27. Продукт питания, содержащий композицию, стабилизирующую пищевой продукт, по любому из пп. 1-11 и 14.
28. Продукт питания по п. 27, который содержит эмульсию масло-в-воде.
29. Продукт питания по п. 28, где эмульсия масло-в-воде представляет собой майонез.
30. Продукт питания по п. 28 или 29, где эмульсия масло-в-воде или майонез по существу не содержат ЭДТА.
31. Способ получения эмульсии масло-в-воде по п. 28, включающий стадии:
(1) смешивания первой водной фазы, возможно со стабилизирующей композицией по любому из пп. 1-11 и 14;
(2) добавление масла к продукту, полученному на стадии (1), возможно со стабилизирующей композицией по любому из пп. 1-11 и 14; и
(3) добавление по меньшей мере еще одной водной фазы к продукту, полученному на стадии (2).
32. Способ по п. 31, где первая водная фаза содержит воду и яичный желток.
33. Способ по п. 31 или 32, где по меньшей мере еще одна водная фаза содержит уксус.