СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ С ДЕМПФЕРНОЙ ОБОЛОЧКОЙ
METHOD FOR PRESERVATION WITH DAMPING SHELL

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для консервирования различных продуктов.
Известен способ консервирования картофеля (№2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.), включающий тепловую обработку картофеля, укупоренного в тару, при температуре 75-80°C с добавлением консерванта низина и молочной кислоты. Несомненно низкая температура тепловой обработки позволяет применить для консервирования более дешевую и технологичную полимерную тару, но существуют бактерии, например вызывающие болезнь ботулизм, которые могут при температуре 75-80°C не погибнуть и причинить серьезные последствия употребившим эти консервы, к тому же в способе используются консерванты также не благоприятно действующие на организм человека.
Также известен консервированный продукт и способ его производства (№2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.). По этому способу продукты измельчают и предварительно доводят до полуготовности или до готовности путем бланширования, обжаривания, отваривания, затем подготовленные продуты помещают в лотки из полимерного, комбинированного материала PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP и подвергают стерилизации при температуре 115-120°C и противодавлении 0,22-0,30 МПа. Этот способ является наиболее близким к заявленному по существенным признакам (прототип).
Недостатком прототипа является излишняя сложность процесса производства требующая специального оборудования для стерилизации с созданием противодавления и необходимость предварительной термообработки продукта перед стерилизацией.
Целью данного изобретения является устранение недостатков прототипа.
Для решения данной задачи предложен способ консервирования с демпферной оболочкой, заключающийся в том, что вначале продукты, предназначенные для консервирования, моют, если требуется, чистят и измельчают, затем их помещают в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°C, например пакет или рукав, предназначенные для запекания пищевых продуктов из полиэтилентерефталата (ПЕТФ), и проводят термообработку при температуре 120-200°C, например в обычном духовом шкафу, до полной готовности продуктов, отличающийся тем, что термоемкость, перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта, например путем простого завязывания термоемкости полосками из того же полиэтилентерефталата, затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высокобарьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде.
Развитие способа состоит в том, что для обеспечения продолжительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной.
Идея изобретения заключается в применении для консервирования высокотехнологичных полимерных материалов, позволяющих оптимизировать процесс консервации. Данный способ позволяет производить консервирование продуктов без добавления консервантов за счет того, что продукт проходит высокотемпературную обработку и стерилизацию в пространстве термоемкости, имеющей отверстие для выхода пара, которое герметизируют в момент полной готовности продукта. Для обеспечения более длительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной. Дальнейшее создание вокруг термоемкости с готовым продуктом демпферной оболочки, состоящей из модифицированной газовой среды и герметичного пакета из высокобарьерных полимерных материалов, предназначенных для упаковки в газовую среду, позволяет предотвратить доступ кислорода к продукту и соответственно обеспечить тем самым продолжительный срок хранения законсервированных продуктов.
В способе используются известные в технике материалы и оборудование, что говорит о его промышленной применимости, а использование более дешевой, по сравнению с жестяной или стеклянной, полимерной тары для упаковки позволит получить существенный экономический эффект от внедрения данного изобретения.
Информационные источники
1. №2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.
2. №2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.