СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА С РАСТИТЕЛЬНЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем включает приемку и подготовку сырья, составление смеси: в холодное молоко (5°C) вносят сухие компоненты (стабилизатор Рондагам AYT 100, синтетические пищевые волокна Камецель 4000, сахар-песок), созревание смеси 30-60 мин, затем творог смешивают с наполнителем (черноплодной рябиной протертой с сахаром) и вносят в смесь (молоко и сухие компоненты), смесь нагревают до температуры 60-65°C, перемешивают и пастеризуют при 74-78°C с выдержкой 3 мин, охлаждают смесь до 30-35°C и фасуют, продукт вырабатывают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
творог нежирный
65-70
черноплодная рябина протертая с сахаром
8-10
сахар-песок
2-4
рондагам
0,4-0,6
камецель 4000
0,2-0,5
молоко с массовой долей жира 2,5%
остальное