НЕМОЛОЧНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ БЕЗ СТАБИЛИЗАТОРОВ

1. Немолочное замороженное кондитерское изделие, содержащее
от 30 до 60 мас.% кокосовых сливок в расчете на общую массу замороженного кондитерского изделия, причем от 20 до 30 мас.% кокосовых сливок являются жиром и кокосовые сливки имеют общее содержание твердых веществ от 25 до 40%,
от 15 до 40 мас.% обезжиренных твердых веществ и
воду, и
не содержащее стабилизаторов или содержащее единственный стабилизатор на фруктовой или овощной основе или их комбинацию.
2. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором обезжиренные твердые вещества представляют собой обезжиренные твердые вещества, выбранные из группы, состоящей из сахарозы или сахара, глюкозы, фруктозы, мальтозы, глюкозного сиропа, волокон, белка или их комбинаций.
3. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 1 или 2, в котором часть обезжиренных твердых веществ представляет собой 1–40 мас.% глюкозного сиропа и 5–20 мас.% сахара.
4. Немолочное замороженное кондитерское изделие по п. 3, в котором глюкозный сироп присутствует в количестве от 20 до 30 мас.%.
5. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, имеющее содержание твердых веществ от 25 до 50% в расчете на общую массу замороженной композиции.
6. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором фруктовый или овощной стабилизатор предпочтительно присутствует в количестве от 0 до 0,5 мас.%.
7. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором фруктовый или овощной стабилизатор представляет собой пектин.
8. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1–6, содержащее ингредиенты, полученные из какао, и не содержащее стабилизатора на овощной основе.
9. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором глюкозный сироп представляет собой кукурузный сироп, предпочтительно кукурузный сироп в диапазоне от 24 ДЭ до 42 ДЭ, или комбинацию таких кукурузных сиропов, более предпочтительно кукурузный сироп с 26 ДЭ.
10. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, имеющее взбитость от 22 до 50%, предпочтительно от 25 до 40%.
11. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором кокосовые сливки имеют содержание жира от 20 до 30 мас.%.
12. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором кокосовые сливки имеют общее содержание твердых веществ от 28 до 32%.
13. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, состоящее из кокосовых сливок, глюкозного сиропа, сахара, пектина и воды.
14. Немолочное замороженное кондитерское изделие по пп. 1–12, состоящее из кокосовых сливок, глюкозного сиропа, сахара какао-порошка и воды.
15. Немолочное замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, содержащее от 0,1 до 2,0 мас.% белка.
16. Способ приготовления немолочного замороженного кондитерского изделия по любому из предшествующих пунктов, включающий в себя следующие стадии:
перемешивание кокосовых сливок, подсластителей, ингредиентов, полученных из какао, с водой в резервуаре для получения немолочной смеси,
термическая обработка смеси для разрушения патогенов и растапливания жира
гомогенизация смеси для разрушения и стабилизации жировых шариков,
охлаждение смеси для затвердевания жира и загущения смеси,
необязательно ароматизирование смеси для придания вкуса
замораживание с аэрацией,
упаковывание замороженной смеси, и
отверждение изделия во фризере.