КОМПОЗИЦИЯ И СПОСОБ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ С УЛУЧШЕННЫМ ВКУСОМ, СОДЕРЖАЩИХ БЕЛОК И ФРУКТОВЫЕ СОКИ, ОБОГАЩЕННЫХ КАЛЬЦИЕМ И МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ

1. Пищевой продукт, содержащий:
цитрат-малат кальция в количестве, обеспечивающем уровень растворенного кальция, по меньшей мере, около 0,18% от веса продукта и общее содержание кислот, по меньшей мере, около 0,7% от веса продукта;
витамин D в количестве, по меньшей мере, около 10% RDA (рекомендуемая доза потребления различных витаминов и минеральных веществ);
один или более микроэлементов в количестве, по меньшей мере, около 10% RDA каждого присутствующего микроэлемента и
стабилизированный буферный белковый компонент.
2. Пищевой продукт по п.1, являющийся напитком.
3. Пищевой продукт по п.2, включающий фруктовый сок.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором количество растворенного кальция составляет от около 0,18% до около 0,42% от веса продукта.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором стабилизированный буферный белковый компонент включает один или более соевый белок.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором стабилизированный буферный белковый компонент включает один или более молочный белок.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором стабилизированный буферный белковый компонент включает один или более соевый белок и один или более молочный белок.
8. Пищевой продукт по п.1, в котором стабилизированный буферный белковый компонент составляет, по меньшей мере, около 0,1% от веса продукта.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором стабилизированный буферный белковый компонент составляет от около 0,1% до около 5% от веса продукта.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором общее содержание кислот составляет от около 0,7 до около 2,6% от веса продукта.
11. Пищевой продукт по п.1, имеющий pH около 4,2 или менее.
12. Пищевой продукт по п.1, имеющий pH от около 2,5 до около 4,2.
13. Пищевой продукт по п.12, имеющий pH от около 3,0 до около 4,0.
14. Пищевой продукт по п.1, в котором один или более микроэлементов включают железо, магний, марганец, медь или их смеси.
15. Пищевой продукт по п.14, в котором один или более микроэлементов дополнительно включает калий.
16. Пищевой продукт по п.1, в котором лимонная кислота и яблочная кислота присутствуют в продукте в весовом соотношении лимонная кислота к яблочной кислоте от около 2:1 до около 1:3.
17. Пищевой продукт по п.1, дополнительно содержащий стабилизатор из камеди.
18. Пищевой продукт по п.17, в котором стабилизатор из камеди включает одно или более из следующего: пектин, камедь акации, камеди целлюлозы, модифицированные пищевые крахмалы, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, геллановую камедь, аравийскую камедь, фурцелларан, альгинаты, каррагенаны или агаровые камеди в количестве, по меньшей мере, около 0,1% от веса продукта.
19. Пищевой продукт по п.18, в котором стабилизатор из камеди включает высокометоксилированный пектин со степенью метоксилирования более чем около 50.
20. Пищевой продукт по п.18, в котором стабилизатор из камеди включает карбоксиметилцеллюлозу.
21. Пищевой продукт по п.18, в котором стабилизатор из камеди включает комбинацию высокометоксилированного пектина со степенью метоксилирования более чем около 50 и карбоксиметилцеллюлозы в количестве от около 0,1% до около 1% от веса продукта.
22. Способ, предусматривающий стадии:
(a) получения стабилизированного подкисленного буферного белкового компонента и
(b) комбинирования стабилизированного подкисленного буферного белкового компонента с остальными ингредиентами пищевого продукта, включающими цитрат-малат кальция, витамин D и один или более микроэлементов с получением пищевого продукта, обогащенного кальцием, витамином D и микроэлементами, причем цитрат-малат кальция присутствует в количестве, обеспечивающем уровень растворенного кальция, по меньшей мере, 0,18% от веса пищевого продукта и общее содержание кислот, по меньшей мере, около 0,7% от веса пищевого продукта, в котором витамин D присутствует в количестве, по меньшей мере, около 10% RDA, и где один или более микроэлементов присутствует в количестве, обеспечивающем, по меньшей мере, около 10% RDA каждого из присутствующих микроэлементов.
23. Способ по п.22, в котором стабилизированный подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) получен подкислением раствора, включающего стабилизатор из камеди и буферного белкового компонента, смешанных с высоким усилием сдвига при температуре менее чем около 60°F.
24. Способ по п.24, в котором раствор подкисляют лимонной кислотой.
25. Способ по п.22, в котором стабилизатор из камеди включает комбинацию высокометоксилированного пектина со степенью метоксилирования более чем около 50 и карбоксиметилцеллюлозы в количестве от около 0,1% до около 1% от веса пищевого продукта стадии (b).
26. Способ по п.22, в котором стабилизированный подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) включает частицы белка и стабилизатора с размером частиц менее чем около 0,8 мкм.
27. Способ по п.22, в котором стабилизированный подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) включает частицы белка и стабилизатора с размером частиц от около 0,2 до около 0,6 мкм.
28. Способ по п.22, в котором стабилизированный подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) получен из молочного белка, соевого белка или их комбинации в количестве от около 0,1% до около 5% от веса пищевого продукта стадии (b).
29. Способ по п.28, в котором стабилизированный, подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) получен из молочного белка.
30. Способ по п.28, в котором стабилизированный подкисленный буферный белковый компонент стадии (a) получен из соевого белка.
31. Способ по п.22, в котором пищевой продукт со стадии (b) не подвергают дополнительной гомогенизации.