КОМПОЗИЦИЯ НА ОСНОВЕ МОЛОКА

1. Композиция на основе молока с пониженным содержанием углеводов, имеющая соотношение углеводов к белку не более 1,1, с содержанием белка по меньшей мере 45% по сухому веществу, и соотношением золы к белку по существу аналогичным таковому в молочном сырьевом материале, используемым в качестве исходного материала.
2. Композиция по п. 1, в которой соотношение углеводов к белку составляет не более 0,9.
3. Композиция по п. 2, в которой соотношение углеводов к белку составляет не более 0,4.
4. Композиция по п. 1, в которой соотношение углеводов к белку составляет по меньшей мере 0,02.
5. Композиция по п. 1, в которой соотношение моновалентных минеральных веществ к белку по существу аналогично таковому в молочном сырьевом материале.
6. Композиция по п. 1, которая представляет собой порошкообразную форму.
7. Композиция на основе молока по п. 1, содержащая концентрат молочного белка, полученный при ультрафильтрации молочного сырьевого материала.
8. Композиция по п. 1, содержащая концентрат минеральных веществ, полученных при проведении обратного осмоса нанофильтрационного пермеата, полученного при проведении нанофильтрации ультрафильтрационного пермеата молочного сырьевого материала.
9. Композиция по п. 1, содержащая фракцию, содержащую белок и минеральные вещества, полученные при проведении хроматографического разделения молочного сырьевого материала.
10. Композиция по п. 1, содержащая от 45 до 65% белка, от 4,6 до 41% углеводов и от 1,0 до 14% золы от общего сухого обезжиренного молочного остатка.
11. Композиция по п. 1, содержащая от около 48 до 60% белка, от около 24 до 43% углеводов и от около 10 до 13% золы от общего сухого обезжиренного молочного остатка.
12. Способ получения композиции на основе молока с пониженным содержанием углеводов по п. 1, включающий удаление углеводов из молочного сырьевого материала с получением композиции на основе молока с пониженным содержанием углеводов.
13. Способ по п. 12, в котором удаление проводят при использовании ферментов, хроматографии, осаждения или их комбинации.
14. Способ получения композиции на основе молока с пониженным содержанием углеводов по п. 12, включающий:
a) разделение компонентов молочного сырьевого материала на белковую фракцию, углеводную фракцию и фракцию минеральных веществ;
b) объединение по меньшей мере части белковой фракции и фракции минеральных веществ с получением композиции на основе молока.
15. Способ по п. 14, в котором разделение проводят при использовании ультрафильтрации (УФ), нанофильтрации (НФ) и обратного осмоса (ОО).
16. Способ по п. 15, в котором молочный сырьевой материал подвергают ультрафильтрации (УФ) с получением УФ пермеата и белковой фракции в качестве УФ ретентата.
17. Способ по п. 16, в котором ультрафильтрационный пермеат подвергают нанофильтрации (НФ) с получением НФ пермеата и углеводной фракции в качестве НФ ретентата, и НФ пермеат подвергают обратному осмосу (ОО) с получением фракции минеральных веществ в качестве ОО ретентата.
18. Способ по п. 14, в котором одну или обе белковую фракцию и фракцию минеральных веществ концентрируют до содержания сухих веществ по меньшей мере 17%.
19. Способ по п. 12, в котором композицию на основе молока концентрируют с получением порошкообразной формы.
20. Применение сухого молока с соотношением углеводов к белку, составляющим не более 1,1, и содержанием белка по меньшей мере 45% по сухому веществу для получения восстановленного молочного продукта с пониженным содержанием углеводов.
21. Применение сухого молока по п. 20, в котором сухое молоко представляет собой композицию по п. 1 или полученного по п. 12.
22. Применение по п. 20, в котором восстановленный молочный продукт представляет собой молочный напиток.
23. Применение по п. 20, в котором количество сухого молока в восстановленном молочном продукте составляет от 0,5 до 15 вес.%, предпочтительно от 2 до 7 вес.%.
24. Способ получения восстановленного молочного продукта с пониженным содержанием углеводов, включающий
восстановление сухого молока с соотношением углеводов к белку, составляющим не более 1,1, и содержанием белка по меньшей мере 5,4% по сухому веществу жидкостью и необязательно другими ингредиентами с получением восстановленного молочного продукта с пониженным содержанием углеводов.
25. Способ по п. 24, в котором восстановленное молоко представляет собой напиток.
26. Способ по п. 24, в котором содержание углеводов в восстановленном молочном продукте составляет не более 3,1 вес.%.
27. Способ по п. 24, в котором восстановленный молочный продукт подвергают тепловой обработке.
28. Способ по п. 24, в котором любую остаточную лактозу в восстановленном молочном продукте гидролизуют.
29. Способ по п. 28, в котором любую остаточную лактозу в восстановленном молочном продукте гидролизуют после тепловой обработки.
30. Способ по п. 24, в котором органолептические свойства восстановленного молочного продукта аналогичны таковым у обезжиренного молока.