ОДНОРАЗОВОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАРОВЫХ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Полезная модель одноразового устройства для приготовления паровых пельменей относится к области пищевой промышленности, для использования в системе общественного питания и дома. Полезная модель предназначена для временного хранения, транспортировки и приготовления в ней пищевых продуктов, в первую очередь паровых пельменей.
Известны устройства и средства для тепловой обработки продуктов с использованием паров жидкости (см., например, патенты США №2850392, 3659584, 3717478, 4529089 и др.).
Также известно устройство для хранения и быстрого приготовления пищевых продуктов, выполненное в виде контейнера одноразового использования, содержащего рабочее отделение со съемной крышкой для размещения и хранения при нормальном давлении замороженных пищевых продуктов с возможностью их разогрева до готовности внешним источником тепла (см. патент РФ №118297, опубликовано 20.07.2012).
Недостатками вышеперечисленных известных устройств является сложность в изготовлении и невозможность использования этих устройств, в приготовлении паровых пельменей. Так как для качественного приготовления паровых пельменей, необходимо быстрое помещение сырых паровых пельменей в атмосферу перегретого водяного пара с температурой выше +100 градусов по Цельсию. При этом в тесте паровых пельменей происходит быстрая коагуляция белков теста, сваренное тесто приобретает прочность и эластичность, способность удерживать жидкость внутри паровых пельменей. При предварительном размещении замороженных или охлажденных полуфабрикатов паровых пельменей в атмосфере водяного пара с температурой ниже 40 градусов по Цельсию, в тесте паровых пельменей не происходит быстрой коагуляции белков. На поверхности еще охлажденных пельменей выпадает водяной конденсат. Из теста в этот водяной конденсат поступает растворенный в тесте крахмал, тесто пельменей набухает от воды, и рвется. А близкорасположенные пельмени склеиваются в плотную массу, не позволяя разогретому пару проникнуть к мясу и сварить его.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому одноразовому устройству для приготовления паровых пельменей является средство для тепловой обработки пищевых продуктов (см. RU 131047 A23L 3/00 опубликовано 27.05.2014 года). Данное средство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержит контейнер разового использования, выполненный из тонкостенного жаропрочного материала и включающий в себя крышку, днище и перегородку между ними, причем в перегородке выполнены отверстия. Перегородка делит полость контейнера на верхнюю и нижнюю полости. Верхняя полость предназначена для размещения пищевого продукта, а нижняя - для размещения материала, при нагреве которого образуются летучие компоненты, обеспечивающие тепловую и вкусовую обработку пищевого продукта. Крышка контейнера съемная, имеет прозрачное окно. Кромки перегородки и днища по периметру соединены в двойной замок, стянуты защелками или фиксаторами. Днище контейнера разделено на секции, в каждой секции по отдельности располагаются газо-дымообразующие и парообразующие вещества. Днище контейнера, перегородка и их стенки выполнены из жаростойкого материала, преимущественно, пищевой алюминиевой фольги, а крышка контейнера - из пищевой алюминиевой фольги или из полимерных материалов.
Недостатком известного устройства, взятого за прототип, является его сложность в изготовлении и сложность в использовании, которая не позволяет его использовать в качестве одноразового устройства для приготовления паровых пельменей. Так как составные части данного средства, а именно днище и перегородка плотно соединены кромками в двойной замок, то при приготовлении необходимо открыть средство, затем выложить паровые пельмени из средства, затем залить в средство воду. Обратно вернуть пельмени в средство для варки, и закрыть средство крышкой. Только после этого можно поставить данное средство на нагревательный прибор. А за то время пока начнет поступать перегретый пар к паровым пельменям, произойдут вышеперечисленные изменения с тестом паровых пельменей, а именно набухание теста, разрывы теста и склеивание пельменей. В противном случае, при помещении сырых паровых пельменей в средство с кипящей водой, имеется гарантированная возможность получить термический ожог перегретым водяным паром. Также встает вопрос о целесообразности и сложности установки прозрачного окошка в крышку контейнера, в условиях массового производства. А при аккуратном использовании, данное средство можно использовать многократно. При этом будут нарушаться гигиенические требования к приготовлению пищевых продуктов, так как санитарная обработка данного средства будет затруднена, в виду конструкционной сложности устройства.
Технический результат предлагаемой полезной модели заключается в снижении стоимости упаковки для приготовления паровых пельменей. В создании простого в производстве и безопасного при использовании одноразового устройства для приготовления паровых пельменей, в котором можно транспортировать, хранить и приготавливать паровые пельмени, с сохранением всех полезных и вкусовых качеств данного продукта. Технический результат достигается путем создания одноразового устройства, при производстве которого используется уже существующее оборудование и уже существующие упаковочные материалы, как для производства элементов упаковки, так и непосредственно для самого процесса упаковки продуктов питания в одноразовую упаковку, например: использование оборудования для упаковки сублимированной лапши быстрого приготовления в одноразовые тарелки. Также указанный технический результат достигается тем, что внешний диаметр емкости одноразового устройства меньше внутреннего диаметра распространенных кастрюль в РФ, а размеры герметизирующей мембраны больше размеров внешних диаметров распространенных кастрюль в РФ, это дает возможность использовать одноразовое устройство в кастрюлях распространенных размеров в РФ. Кроме этого указанный технический результат достигается тем, что данное одноразовое устройство выполняется из недорогих материалов, пищевых термоустойчивых материалов (алюминиевая фольга, вспененный полиэтилентерефталат).
Для приготовления паровых пельменей в одноразовом устройстве необходимо использовать кастрюлю с кипящей водой и перегретым водяным паром, в которую и помещается одноразовое устройство. При предлагаемом способе использования одноразового устройства не происходит жирового загрязнения используемой воды и посуды. Также не происходит прямого контакта с перегретым водяным паром, поэтому риск термического ожога является минимальным. Следует отметить, что после использования одноразового устройства, его уже невозможно использовать повторно, поэтому оно действительно является одноразовым.
Предлагаемое одноразовое устройство выполнено в виде контейнера цилиндрической формы, края верхней стенки которой продолжаются в свободно располагающиеся края герметизирующей мембраны, в виде «юбки». В центре верхней поверхности верхней стенки этого одноразового устройства, прикреплена фиксирующая лента, свободные от прикрепления концы которой перфорированы, по всей длине и на окончаниях имеют крепления (крючки, клипсы, липучки и т.д.). Элементами устройства являются емкость, герметизирующая мембрана и фиксирующая лента, они последовательно соединяются путем сварки.
Емкость цилиндрической формы, открытая вверху, выполнена из недорогого пищевого термоустойчивого материала. Внешний диаметр емкости одноразового устройства меньше внутреннего диаметра используемой кастрюли Верхний край стенок имеет фланец, который служит местом для соединения с герметизирующей мембраной. Стенки емкости, по окружности емкости, имеют перфорации, причем уровень нижних рядов перфораций располагается на уровне решетки для пельменей. Расстояние между нижними и верхними рядами перфораций стенок емкости, соответствует высоте паровых пельменей. В упакованном положении, все перфорации стенок емкости, снаружи, по окружности, герметично закрываются отрезком клейкой или термоусадочной лентой, которая при начале готовки удаляется. Емкость имеет профилированное дно, в виде ребер радиально расходящихся от центра дна к стенкам емкости. Высота ребер составляет не менее 10 мм, от дна емкости до верхнего края ребер. На верхнем крае ребер лежит решетка для паровых пельменей.
Герметизирующая мембрана, квадратной формы, выполнена из алюминиевой фольги или металлизированной алюминием пленки, размер стороны которой превышает размер внешнего диаметра используемой кастрюли. Центральная ось емкости и центр герметизирующей мембраны, при прикреплении совпадают. Герметизирующая мембрана, нижней поверхностью, прикрепленная к фланцам емкости, образует верхнюю стенку емкости устройства, которая продолжается в свободно располагающиеся края герметизирующей мембраны, с длиной не менее 100 мм. К центральной части верхней поверхности герметизирующей мембраны крепится центральная часть фиксирующей ленты, по всей ширине фиксирующей ленты и на длину соответствующую размеру диаметра емкости устройства.
Фиксирующая лента выполнена из термоустойчивой пленки, шириной не менее 50 мм. Длина фиксирующей ленты соответствует двум размерам стороны герметизирующей мембраны. Концы фиксирующей ленты свободные от прикрепления к герметизирующей мембране, имеют перфорации. Перфорации располагаются по средней продольной линии фиксирующей ленты, и повторяются через 10 мм. На обоих окончаниях фиксирующей ленты установлены крепления (крючки, клипсы, липучки и т.д.). Свободные от прикрепления к герметизирующей мембране концы вместе со свободными краями герметизирующей мембраны, при упаковке, плотно складываются вместе, в виде конверта, на верхней поверхности герметизирующей мембраны. На герметизирующей мембране, в верхней стенке емкости устройства, имеется компенсирующая перфорация, диаметром до 5 мм, для сброса избыточного давления пара, возникающего при варке в емкости устройства. В упакованном положении компенсирующая перфорация герметично закрыта отрезком клейкой ленты. Перед началом варки, данный отрезок клейкой ленты удаляется.
Емкость и герметизирующая мембрана скрепляются путем сварки. Полость емкости, в которой находятся паровые пельмени, при этом становится герметично закрытой. Снаряженное пельменями одноразовое устройство, в упакованном положении, дополнительно запаивается в герметичный пластиковый пакет из прозрачной полимерной пленки.
Отличительными признаками заявляемого устройства являются:
- Наличие емкости, цилиндрической формы, наружный диаметр которой меньше внутреннего диаметра используемых кастрюль, имеющей на своих стенках перфорации, уровень нижнего ряда которых совпадает с уровнем горизонтально расположенной внутри емкости решетки для пельменей, удаленной от дна и образующей совместно с дном и стенками замкнутую полость.
- Наличие герметизирующей мембраны, квадратной формы, размер стороны которой больше размера внешнего диаметра используемой кастрюли, после прикрепления к фланцам емкости, образующей верхнюю стенку емкости устройства, и продолжающейся в свободно располагающиеся края герметизирующей мембраны, длиной не менее 100 мм.
- Наличие фиксирующей ленты, длина которой вдвое превышает размер стороны герметизирующей мембраны, центральной частью прикрепленной к центральной части верхней поверхности герметизирующей мембраны, а свободные от прикрепления к герметизирующей мембране концы которой перфорированы по всей длине и оканчиваются креплениями (крючками, клипсами, липучками и т.д.).
Таким образом, выявленные отличительные признаки предлагаемого устройства обеспечивают достижение технического результата, заключающегося в снижении стоимости упаковки для приготовления паровых пельменей. В создании простого в изготовлении и безопасного в использовании одноразового устройства для приготовления паровых пельменей, используемого для транспортировки, временного хранения и приготовления паровых пельменей с сохранением всех полезных и вкусовых качеств данного продукта.
Сущность предлагаемой полезной модели поясняется графическими материалами:
- где на фиг. 1 изображено устройство, вид сверху;
- на фиг. 2 - изображено устройство, вид сбоку;
- на фиг. 3 изображено сложенное устройство, упакованное во внешний мешок, вид сверху;
- фиг. 4 изображено сложенное устройство, упакованное во внешний мешок, вид сбоку;
- фиг. 5 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на крышке кастрюли;
- фиг. 6 вид сбоку, изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на крышке кастрюли; с указанием плоскости сечения А-А;
- фиг. 7 изображено сечение А-А на фиг 5;
- фиг. 8 вид сверху изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на крышке кастрюли;
- фиг. 9 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на ручках кастрюли;
- фиг. 10 вид сбоку, изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на ручках кастрюли; с указанием плоскости сечения А-А;
фиг. 11 изображено сечение А-А на фиг. 9;
фиг. 12 вид сверху изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закрепленное на ручках кастрюли;
Предлагаемое одноразовое устройство для приготовления паровых пельменей (фиг. 1 и фиг. 2) содержит: емкость 1, выполненную из пищевого термоустойчивого материала, которая состоит из: фланцев верхнего края емкости 2; стенок емкости с перфорациями 3, которые снаружи, по периметру, закрыты отрезком клейкой лентой 4; профилированного дна с ребрами, радиально расходящимися от центра дна к стенкам 5, на которых лежит решетка 6, с расположенными на ней паровыми пельменями 7. Образуется замкнутая полость 8, между решеткой, дном, и боковыми стенками емкости, служащая для сбора конденсата и жира образовавшихся во время паровой варки. Также одноразовое устройство для приготовления паровых пельменей (фиг. 1 и фиг. 2) содержит герметизирующую мембрану 9, квадратной формы, выполненную из алюминиевой фольги или металлизированной пленки. Герметизирующая мембрана 9, нижней поверхностью прикрепляется к фланцам емкости 2. При этом она герметично закрывает емкость устройства 1, причем центральная ось емкости устройства 1 совпадает с центром герметизирующей мембраны 9. Свободно расположенные края 10 герметизирующей мембраны, находятся на минимальном удалении в 100 мм от фланцев емкости 2. К верней поверхности герметизирующей мембраны 9 прикреплена фиксирующая лента устройства И, причем центры фиксирующей ленты устройства 11 и центр герметизирующей мембраны 9 устройства совпадают. Фиксирующая лента 11, выполнена из термоустойчивой полимерной пленки. Фиксирующая лента 11 крепится к герметизирующей мембране 9, по всей ширине и на длину соответствующую диаметру емкости устройства, образуются два свободных от прикрепления конца фиксирующей ленты 12. По всей длине свободных концов фиксирующей ленты 12, по средней продольной линии, располагаются перфорации 13, а на окончаниях свободных концов фиксирующей ленты 12, установлены пластиковые крючки 14. Длина фиксирующей ленты 11, в 2 раза больше размера стороны герметизирующей мембраны 9. Также на верхней поверхности герметизирующей мембраны 9, верхней стенки емкости устройства, имеется компенсирующая перфорация 15, для сброса избыточного давления пара из емкости 1 устройства, возникающего при паровом варении. Данная перфорация, при упаковке, герметично закрывается, отрезком липкой ленты 16. При упаковке устройства, свободно расположенные края герметизирующей мембраны 10 устройства и свободные концы фиксирующей ленты 12 устройства складываются, в несколько слоев в виде конверта, который располагается сверху от емкости 1 устройства (фиг. 3 и фиг. 4). Для дальнейшей транспортировки и временного хранения, устройство с пельменями плотно упаковывается во внешний пакет из прозрачной полимерной пленки 17.
Предлагаемое одноразовое устройство для приготовления паровых пельменей функционирует следующим образом. Для приготовления в данном устройстве паровых пельменей, необходима кастрюля 18, или любая подобная емкость, внутренний диаметр которой больше внешнего диаметра емкости 1 устройства и не превышает размеры сторон герметизирующей мембраны 9. Кроме этого глубина этой кастрюли должна вмещать достаточное для парового варения количество воды, уровень которой не должен соприкасаться с дном, установленного в кастрюлю одноразового устройства. После закипания воды и достижения температуры пара выше +100 градусов по Цельсию в кастрюле 18, одноразовое устройство извлекается из внешнего пакета 17, и выкладывается на стол, расправляются сложенные герметизирующая мембрана 9 и фиксирующая лента 12. Снимаются отрезки клейкой ленты 4 (герметизировавший перфорации на стенках устройства) и 16 (герметизировавший компенсирующую перфорацию). Поверх устройства укладывается крышка кастрюли 19, после чего один свободный конец фиксирующей ленты устройства 12, огибая край крышки кастрюли 19 снизу наверх, своим пластиковым крючком 14 с натяжением закрепляется в одной из перфораций 13 противоположного свободного конца фиксирующей ленты 12. А крючок 14 противоположного свободного конца фиксирующей ленты 12, с натяжением закрепляется в перфорации первого свободного конца фиксирующей ленты 13. Оба свободных конца огибают ручку крышки кастрюли 20, с обеих сторон. При этом одноразовое устройство оказывается в подвешенном состоянии под крышкой кастрюли 19. После чего крышка кастрюли 19, соединенная с одноразовым устройством, устанавливается обратно на кастрюлю 18. Между краями кастрюли 18 и краями крышки кастрюли 19, оказывается герметизирующая мембрана 9, выполненная из алюминиевой фольги или металлизированной алюминием полимерной пленки. Выступающие свободные края герметизирующей мембраны устройства 10, плотно сминаются вокруг краев кастрюли 18, тем самым герметизируя полость кастрюли 18, предотвращая выход перегретого пара через щель между кастрюлей 18 и крышкой кастрюли 19. После чего перегретый пар начинает поступать через перфорации стенок емкости устройства 3, к сырым паровым пельменям - начинается процесс парового варения. Образовавшийся водяной конденсат, и жир из паровых пельменей, минуя решетку, стекают в замкнутую полость 8 расположенную под решеткой 6, предотвращая поступление жира в кастрюлю. Тем самым предотвращается жировое загрязнение кастрюли 18 и кипящей воды. Далее, избыточный перегретый пар через компенсирующую перфорацию 15, поступает в пространство под крышкой кастрюли, и оттуда улетучивается в атмосферу.
Имеется и другой вариант установки одноразового устройства, в кастрюле. Это вариант, когда устройство предварительно перед началом варки закрепляется на холодной кастрюле фиксирующей лентой 11 за ручки кастрюли 21. При этом свободные концы фиксирующей ленты 12, после полного оборота вокруг ручек кастрюли 20, крючками 14, туго с натяжением, фиксируются за перфорации 13 собственного свободного конца фиксирующей ленты 12. Герметизирующая мембрана 9, самостоятельно без крышки кастрюли 19, герметизирует полость кастрюли 18. Этот вариант установки одноразового устройства графически отображен на фиг. 9, фиг. 10, фиг 11 и фиг. 12. Данный вариант использования одноразового устройства для варки паровых пельменей, может использоваться при варке продуктов, не содержащих теста, например для паровой варки овощей 22, рыбы или мяса.
После истечения установленного рецептурой времени варки, одноразовое устройство снимается с кастрюли, герметизирующая мембрана отделяется от емкости, в которой находятся приготовленные на пару продукты. После употребления приготовленных на пару продуктов, все части использованного одноразового устройства, складываются во внешний полимерный мешок, и утилизируется.
Данное одноразовое устройство сохраняет полезные и вкусовые качества продуктов, приготовленных в нем на пару. При этом избегая жирового загрязнения посуды, и использования большого количества воды для очистки этой посуды. В особенности, когда требуется небольшое количество паровых пельменей или других продуктов, приготовленных на пару. К преимуществам предлагаемого устройства, также можно отнести: низкую стоимость материалов; несложный процесс изготовления предлагаемого одноразового устройства и возможность использования уже существующего оборудования, что значительно снижает себестоимость конечного продукта.
Примечание
- Одноразовая упаковка - упаковка, которая по своим физическим свойствам или гигиеническим соображениям не используется повторно…" источник "МОДЕЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ УПАКОВКЕ И УПАКОВОЧНЫХ ОТХОДАХ" (Принят в г. Санкт-Петербурге 25.11.2008 Постановлением 31-9 на 31-ом пленарном заседании Межпарламентской Ассамблеи государств-участников СНГ).
Перечень указателей
1 Емкость.
2. Фланцы емкости
3. Стенки емкости с перфорационными отверстиями
4. Клейкая лента боковых стенок емкости
5. Ребра профилированного дна емкости
6. Решетка для паровых пельменей
7. Паровые пельмени
8. Пространство между решеткой, дном, ребрами и боковыми стенками емкости для сбора водного конденсата.
9. Герметизирующая мембрана устройства
10. Свободно расположенные края герметизирующей мембраны
11. Фиксирующая лента устройства
12. Свободные концы фиксирующей ленты
13. Перфорации фиксирующей ленты
14. Крючки фиксирующей ленты
15. Компенсирующее перфорация отверстие
16. Отрезок липкой ленты для герметизации компенсирующего перфорационного отверстия
17. Внешний прозрачный полимерный пакет
18. Кастрюля
19. Крышка кастрюли
20. Ручка крышки кастрюли
21. Ручки кастрюли
22. Овощи
Перечень предоставляемых изображений/фигур.
Nп/п
Наименование предоставляемого документа
Лист N
Кол-во листов
1.
фиг. 1 изображено устройство, вид сверху;
1
2
2.
фиг. 2 - изображено устройство, вид сбоку;
1
2
3.
фиг. 3 изображено сложенное устройство, упакованное во внешний мешок, вид сверху;
2
2
4.
фиг. 4 изображено сложенное устройство, упакованное во внешний мешок, вид сбоку ;
2
2
5.
фиг. 5 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на крышке кастрюли; вид спереди
3
2
6.
фиг. 6 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на крышке кастрюли; с указанием плоскости сечения А-А; вид сбоку,
4
2
7
фиг. 7 изображено сечение А-А на фиг 5;
5
2
8
фиг. 8 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на крышке кастрюли; вид сверху
6
2
9
фиг. 9 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на ручках кастрюли; вид спереди
7
2
10
фиг. 10 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на ручках кастрюли; с указанием плоскости сечения А-А; вид сбоку,
8
2
11
фиг. 11 изображено сечение А-А на фиг. 9;
9
2
12
фиг. 12 изображено устройство, установленное для варки в кастрюле и закреплённое на ручках кастрюли; вид сверху
10
2
13
Перечень указателей
11
2
14
Перечень представляемых изображений/фигур
12,13
2