СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ПЛОДОВ И/ИЛИ ОВОЩЕЙ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения сушеного продукта из плодов, включающий следующие этапы:
a) получения компонентов по меньшей мере одного вида плодов;
b) измельчения компонентов по меньшей мере одного вида плодов до образования влажной массы;
c) предварительной сушки влажной массы, при этом содержание воды в массе уменьшается до процентной доли по массе, составляющей от 60% до 35%;
d) СВЧ-сушки предварительно подсушенной массы в условиях пониженного давления,
при этом содержание воды в полученном сушеном продукте составляет менее 10% от массы сушеного продукта.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап c) предварительной сушки выполняют при температуре менее 80°C, например, этап c) предварительной сушки выполняют при температуре менее 50°C.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап c) предварительной сушки выполняют при пониженном парциальном давлении кислорода, например, этап c) предварительной сушки выполняют при парциальном давлении кислорода менее 50 мбар.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап d) СВЧ-сушки выполняют в условиях пониженного давления, составляющего менее 100 мбар, например, этап d) СВЧ-сушки выполняют в условиях пониженного давления, составляющего менее 30 мбар.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап d) СВЧ-сушки выполняют при температуре менее 80°C, например, этап d) СВЧ-сушки выполняют при температуре менее 60°C.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап d) СВЧ-сушки выполняют в течение более 3 часов, например, этап d) СВЧ-сушки выполняют в течение более 5 часов.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий:
предварительное нагревание предварительно подсушенной массы до температуры более 35°C перед этапом d) СВЧ-сушки.
8. Способ по п. 1, дополнительно включающий:
2
вспенивание предварительно подсушенной массы при помощи инертного газа после этапа c) предварительной сушки, необязательно, при этом инертный газ, используемый для вспенивания, представляет собой N, при этом содержание инертного газа после вспенивания составляет 10-30% по объему от объема предварительно подсушенной массы.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап a) включает получение компонентов двух разных видов плодов, необязательно, при этом дополнительно получают компоненты по меньшей мере одного вида овощей.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что этап b) включает гомогенизацию компонентов по меньшей мере одного вида плодов для получения инъецируемой массы.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий:
досушивание массы после СВЧ-сушки, необязательно, при этом досушивание массы после СВЧ-сушки выполняют до достижения содержания воды менее 10% по массе от массы сушеного продукта.
12. Сушеный продукт из плодов и/или овощей, содержащий:
массу, представляющую собой измельченные компоненты по меньшей мере одного вида плодов,
при этом сушеный продукт получен из предварительно подсушенной массы, и
при этом объем сушеного продукта составляет 150% или более от объема предварительно подсушенной массы.
13. Сушеный продукт по п. 12, отличающийся тем, что доля измельченных компонентов по меньшей мере одного вида плодов в сушеном продукте составляет более 80% по массе и содержание воды в сушеном продукте составляет менее 10% по массе.
14. Сушеный продукт по п. 12, отличающийся тем, что менее 90% клеток компонентов по меньшей мере одного вида плодов являются неповрежденными.
15. Сушеный продукт по п. 12, имеющий поверхность, характеризующуюся показателем светлоты в цветовом пространстве L*a*b* со стандартным отклонением, составляющим менее 10.
16. Сушеный продукт по п. 12, имеющий хрустящую текстуру, которая характеризуется на графике зависимости силы от времени в соответствии с методом Лю наличием по меньшей мере 5 пиков, и при этом по меньшей мере 3 пика имеют высоту, составляющую по меньшей мере 5% от высоты максимального пика.
17. Сушеный продукт по п. 12, имеющий средний диаметр пор от 15 до 400 микрометров.
18. Сушеный продукт по п. 12, не содержащий отдельно добавленный связывающий материал.
19. Сушеный продукт по п. 12, отличающийся тем, что по меньшей мере один вид плодов выбирают из группы, состоящей из ананасов, черноплодной рябины, бананов, фиников, клубники, ягод годжи, малины, черники, ежевики, киви, дынь, фиг, персиков, абрикосов, винограда, физалиса, смородины, грейпфрутов, апельсинов, лаймов, лимонов, кокосов, груш, барбадосской вишни, мандаринов, черимойи, питайи, гранатов, гуавы, плодов шиповника, вишни, личи, манго, маракуйи, мирабели, слив, клюквы, облепихи, айвы, крыжовника, ягод асаи, ягод бузины, папайи, лукумы, а также любого сочетания двух или более из них.
20. Сушеный продукт по п. 12, отличающийся тем, что масса дополнительно содержит по меньшей мере один измельченный овощной материал, необязательно, при этом по меньшей мере один измельченный овощной материал выбирают из группы, состоящей из авокадо, тыквы, моркови, помидоров, цуккини, лука, чеснока, куркумы, свеклы, картофеля, перца, шпината, кукурузы, артишоков, баклажанов, огурцов, редиса, лука-порея, ямса, цветной капусты, брокколи, краснокочанной капусты, белокочанной капусты, гороха, зеленого горошка, фасоли, фенхеля, имбиря, кольраби, пастернака, ревеня, брюссельской капусты, скорцонеры, сельдерея, китайской капусты, полевого салата, руколы, мангольда, цикория, кормовой капусты, салата, салата айсберга, маки, ростков, грибов, перцев чили, оливок, а также любого сочетания двух или более из них.
21. Сушеный продукт по п. 12, дополнительно содержащий по меньшей мере одну специю, необязательно, при этом по меньшей мере одну специю выбирают из группы, состоящей из карри, куркумы, имбиря, корицы, порошка паприки, порошка чеснока, тмина, перца, соли, порошка чили, кумина, кардамона, семян кориандра, мускатного ореха, апельсиновой цедры, лимонной цедры, шафрана, а также любого сочетания двух или более из них.
22. Сушеный продукт по п. 12, дополнительно содержащий травы, необязательно, при этом травы выбирают из группы, состоящей из петрушки, базилика, лука, укропа, орегано, розмарина, майорана, любистока, шалфея, черемши, чабера, бурачника, крапивы, эстрагона, кервеля, кориандра, мяты, ясменника, а также любого сочетания двух или более из них.
23. Сушеный продукт по п. 12, содержащий по меньшей мере один вид семян, необязательно, при этом по меньшей мере один вид семян выбирают из группы, состоящей из семян льна, семян чиа, кунжута, семян конопли, семян подорожника, семян подсолнечника, семян мака, семян тыквы, ядер кедрового ореха, семян кумина, семян фенхеля, семян аниса, семян пажитника, семян горчицы, а также любого сочетания двух или более из них.
24. Сушеный продукт по п. 12, отличающийся тем, что масса имеет пластинчатую форму, необязательно, при этом толщина пластин составляет 3-15 мм.
25. Сушеный продукт из плодов и/или овощей, полученный способом по любому из пп. 1-11.
26. Применение сушеного продукта из плодов и/или овощей по любому из пп. 12-24 в качестве добавки к блюдам из хлебных злаков, брикетированных зерновых концентратов, добавки к йогуртам с мюсли, салатных крутонов, порошка или гранулированного порошка для получения напитков, наполнителей для шоколадных плиток, наполнителей пралине, наполнителей для колбас или хлебопекарных добавок.