Способ получения чая из листьев красной рябины
METHOD FOR PRODUCTION OF TEA OF RED MOUNTAIN ASH LEAVES

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к классу A23F 3/00, может быть использована как альтернатива широко известному традиционному чаю.
Данный чай, получаемый в процессе ферментации листьев красной рябины, обладает ярким фруктовым ароматом, способствует подъему иммунитета человека за счет наличия витаминов B1, В2, С, Р, К, Е, А.
Известно, что листья красной рябины применяют для лечения глаукомы, сахарного диабета, желчно-каменной и почечно-каменной болезней, а также оказывают лечебный эффект при скоплении лишней жидкости в организме и внутренних кровотечениях. Цветы, листья и ягоды красной рябины обладают противовоспалительным, вяжущим, послабляющим, мочегонным, кровоостанавливающим действием.
Известен способ переработки листьев кипрея и получения гранул для приготовления чайного напитка (RU 2095994). Производство этого чая предусматривает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Этот способ позволяет сократить потерю ценных веществ, содержащихся в листьях кипрея, и сохранить его вкусовые качества. Недостатком этого способа является сложность производства, поскольку перед тепловой обработкой предусматривается замораживание сырья до -20°С в течение 9-15 часов.
Известно множество составов чая, содержащих листья различных трав и растений, а также сухих плодов и цветков. Аналогов, производящихся из листьев красной рябины нет. Наиболее близким методом производства чая из листьев красной рябины является чайный напиток из Иван-чая (RU 2469546) Листья иван-чая сортируют, измельчают, ферментируют и сушат в два этапа: при температуре 35-40°С в течение 1,5-2,5 часов и на втором этапе - при температуре 50-55°С до получения относительной влажности готового продукта 8,5-9,5%. Чайный напиток содержит: дубильные вещества, полисахариды, флавоноиды, витамин С, бета-каротин. Чайный напиток дополнительно может содержать 10% массы сухих цветов иван-чая и до 10% массы сухих растительных добавок. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью. Недостатком данного изобретения является сравнительно небольшой процент выхода массы сырья в конечном продукте, чай может заплесневеть в процессе ферментации из-за высокого процента содержания влаги, а также предусматривает сложное производство.
Технической задачей изобретения является создание нового продукта из ранее не использующегося сырья в производстве чайного напитка из листьев красной рябины, при этом позволяющего сохранить все биологически активные вещества, ароматические и вкусовые качества чая, а также получить удешевление готового продукта за счет упрощения производства и повышения процента выхода готового продукта из сырья. Поставленная задача решается путем использования для производства листьев красной рябины. По сравнению с кипреем узколистным, листья которого применяются для производства чайного напитка из иван-чая, крансая рябина реже поражается такими вредителями, как тля, и совсем не поражается вредителями:
Кипрейная тля Aphis praetrica Walk
Травяной клоп Lygus rugulipennis Рорр
Ложная капустная блошка Haltica oleracea L.
Листоед тысячелистниковый Galeruca tanaceti L.
Слоник зеленушка Chlorophanus viridis L.
Philaenus spumarius L.
Gargara genistae F.
Aphis nasturtii Kalt.
Lygus wagneri Rem.
Palomena prasi-na L.
Palomena viridissima Poda.
Agriotes sputatorL.
Adoxus obscurus L.
Chlorophanus graminicola Gyll.
Apion curtirostre Germ.
Aneugmenus coronatus Kl.
Trichiocampus vimina-lis Fall.
Anerastia lotella Hbn.
Celerio galii Rott.
За счет меньшего количества влаги в листьях по сравнению с листьями иван-чая, вероятность порчи сырья из-за заражения плесенью существенно уменьшается, что значительно повышает удобство производства, так как оно требует меньшего внимания к себе, а значит, технология требует меньших затрат. Сырье, полученное из листьев кипрея узколистного при нарушении технологии производства или при повышении влажности в помещении в процессе ферментации легко поражается плесенью и становится непригодным для дальнейшего использования, что может привести к потерям и, как следствие, к повышению себестоимости продукта.
Цель изобретения - создание нового напитка, не уступающего по вкусовым свойствам и практичности ни черному чаю, ни чайному напитку из иван-чая, но выигрывающего по себестоимости конечного продукта и обладающего собственным неповторимым вкусом и ароматом.
Для производства чая из листьев красной рябины проводится сбор листьев. Свежие листья подвергаются промывке и поступают в переработку, в ходе которой происходит мелкое измельчение и гранулирование (листья пропускаются через мясорубку МИМ-600 или аналогичное устройство, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями, диаметр каждого составляет 4 мм).
После чего сырье ферментируется в сушильном оборудовании при температуре 35-40°С до содержания влаги не более 15%. По истечении ферментации сырье приобретает темно-коричневый оттенок, гранулы становятся твердыми и легко ломаются. При хранении в закрытой стеклянной или пластиковой таре сырье приобретает яркий фруктовый аромат.
Как результат, после заварки чай из листьев красной рябины получается прозрачный темно-коричневого цвета, аналогично черному чаю с тонким, нежным фруктовым ароматом, мягким вкусом и полным отсутствием терпкости и вяжущего эффекта черного чая.