БИСКВИТНЫЙ ТОРТ

Бисквитный торт
Полезная модель относится к пищевой промышленности,к кондитерской ее отрасли,а именно к производству готовых мучных кондитерских изделий.
Известен бисквитный торт Украинский,включающий бисквитные полуфабрикаты,соединенные фруктовой подваркой Рецептуры на торты и пирожные,кексы и рулеты.Часть I.Бисквитные торты.-М.:Пищевая промышленность,1978.-С.227).
Известен бисквитный торт Клен,содержащий бисквитные полуфабрикаты, соединенные слоями суфле (Рецептуры на торты и пирожные,кексы и рулеты.Часть I.Бисквитные торты.-М.:Пищевая промышленность ,1978.-С.353).
Известен бисквитный торт Славутич,содержащий бисквитные коржи,суфле и глазурь (Мархель П.С. ,Гопенштейн ЮЛ. ,Смелов С.В. Производство пирожных и тортов.-М.:Пищевая промышленность,1975.С.263),принято за прототип.
Недостатком известных тортов является высокая энергетическая ценность изделия.
Задача,на решение которой направлена заявляемая полезная модель,это расширение ассортимента выпускаемой продукции и создание новых кондитерских изделий,имеющих пониженную энергетическую ценность.
Технический результат-улучшение вкусовых качеств готового продукта с одновременным снижением энергетической ценности.
Указанный технический результат при осуществлении полезной модели достигается тем,что в бисквитном торте Ниигата,содержащем бисквитные коржи,суфле и глазурь,особенность заключается в том,что он выполнен из чередующихся слоев,например семи, из которых 29-30% бисквитные коржи,20-21% подварка из кураги, 13-14% суфле,21-22% глазурь кофейная,причем подварка из кураги
МПК А 21Д 13/06
расположена между бисквитными коржами,слой суфле размещен на верхнем бисквитном корже,а слой глазури кофейной нанесен на слой суфле и представляет соотношение следующих компонентов, иас.%:
сгущеное молоко с сахаром 98,8-99; агар-агар0,7-0,4;
кофе растворимый0,5-0,6.
При этом бисквитные коржи должны быть выполнены толщиной 0,8-1,0 см,подварка из кураги должна быть выполнена толщиной 0,4-0,5см, слой суфле должен иметь толщину 0,3-1,5см,глазурь кофейная должна быть нанесена слоем 0,3-0,5 см.
Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный бисквитный торт Ниигата,отличается наличием слоев подварки из кураги,слоя глазури кофейной ,нанесенной на слой суфле,при этом глазурь кофейная содержит сгущеное молоко с сахаром,агар-агар и кофе растворимый.
Конкретные соотношения компонентов глазури кофейной,используемой при изготовлении бисквитного торта Ниигата были установлены путем экспериментальных проработок.
На чертеже схематично показан бисквитный торт;на фиг.I-поперечный разрез;на фиг.2- вид сверху .
Бисквитный торт Ниигата содержит бисквитные коржи 1,2 и 3. На бисквитных коржах I и 2 расположены слои подварки из кураги 4 и 5.На бисквитном корже 3 размещен слой суфле б,на который нанесен слой глазури кофейной 7.На слое глазури кофейной 7 расположены цветы сакуры 8.
Приготовление бисквитного торта осуществляется следующим образом. Вначале подготавливают сырье к бисквитному торту Ниигата. Бисквитные коржи 1,2 и 3 готовят по рецептуре № I Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий обще- 2 ственного питания.М.:Экономика,1986.-С.12).
Подварку из кураги 4 и 5 готовят следующим образом:курагу перебирают, промывают в проточной воде и оставляют на 8-Ю часов для набухания , промывают еще раз,заливают водой в соотношении 4:1,добавляют сахар и уваривают.
Затем готовят суфле б в два приема.Подготавливают сахаро-агаровый сироп.Отдельно сбивают белки и размягченное сливочное масло.Сливочное масло соединяют с подготовленным сгущеным молоком с сахаром. Во взбитые белки вводят сахаро-агаровый сироп и сбивают,во взбитую массу постепенно добавляют сбитое сливочное масло со сгущеным молоком с сахаром,продолжают сбивать 5-7 минут на малой скорости.
Затем готовят глазурь кофейную 7.Сгущеное молоко с сахаром проваривают на водяной бане,агар-агар заливают водой и проваривают при закрытой крышке,подготовленный агар-агар и растворимый кофе вводят в проваренное сгущеное молоко с сахаром и хорошо перемешивают. Состав глазури кофейной 7 представляет следующее соотношение компонентов, мае.%:
сгущеное молоко с сахаром 98,8-99; агар-агар0,7-0,4;
кофе растворимый0,5-0,6.
Глазурь кофейная 7 должна иметь однородную консистенцию,без комочков.
Далее готовят сахарный сироп,крем сливочный и крем сливочный шоколадный, фруктовую подварку и крошку бисквитного полуфабриката. Оформление бисквитного торта осуществляется слепующим образом. Слои подварки из кураги 4 и 5 располагают между бисквитными коржами I и 2, 2 и 3.Бисквитные коржи 1,2 и 3 должны быть выполнены толщиной 0,8-1,Осм.Бисквитный корж 2 содержит пропитку сахарным сиропом.Слой суфле б размещают на бисквитном верхнем корже 3. - з л- 4  Слой суфле б должен иметь толщину 0,3-1,5см.Слои поцварки из кураги 4 и 5 должны быть выполнены толщиной 0,4-0,5см. На слой суфле б наносят слой глазури кофейной 7.Когда глазурь кофейная 7 застынет,на ее поверхность наносится рисунок:цветы сакуры 8 сливочным и сливочным шоколадным кремом.Глазурь кофейная 7 должна быть нанесена слоем 0,3-0,5см. Края бисквитного торта Ниигата обмазывают фруктовой подваркой и обсыпают крошкой бисквитного полуфабриката Сна чертеже не указаны ).Суммарная толщина готового бисквитного торта Ниигата должна быть 4,8-6,Осм. Готовый бисквитный торт должен иметь чередующиеся слои,из которых 29-30% бисквитные коржи,20-21% подварка из кураги,13-14% суфле,21-22% глазурь кофейная.Остальные 16-17% -сахарный сироп, бисквитная крошка и сливочный крем. Бисквитный торт будет выпускаться под названием Ниигата,круглой или овальной формы. По заявке потребителей бисквитный торт может быть выполнен с произвольно нанесенным рисунком,например в виде цветов,выполненных из крема или сахарной мастики. Применение слоев подварки из кураги обеспечивает большую пищевую ценность готовому кондитерскому изделию. Применение слоя глазури кофейной способствует получению изделия с использованием наименьшего количества сливочного масла. Выполнение бисквитного торта с соответствующей толщиной- кажпого слоя позволяет получить изделие оригинальное по внешнему виду и вкусу. Применение чередующихся слоев бисквитного торта,например семи, с конкретным процентным содержанием каждого слоя позволяет производить кондитерские изделия в соответствии с запросами потребитеей,увеличивая ассортимент выпускаемой продукции.
Предлагаемый бисквитный торт Ниигата предназначен для удовлетворения запросов потребителей,клиентов предприятия,расширения ассортимента выпускаемой кондитерской продукции. Преимущество полезной модели состоит в возможности получения готового продукта с улучшенным качеством,красивым внешним видом, приятным гармоничным вкусом.При этом повышается биологическая ценность торта,снижается энергетическая ценность изделия,благодаря уменьшенному содержанию сливочного масла и других высококалорийных рецептурных компонентов,а также улучшается качество.
- 5 Формуле