СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ АКРИЛАМИДА ПОСРЕДСТВОМ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения дегидратированного пищевого ингредиента, содержащий этапы:
- выбора одного или нескольких сырых продуктов с низкой кислотностью, из которых можно приготовить высушиваемую смесь,
при этом указанная высушиваемая смесь содержит первый пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих Сахаров более чем около 1,5 мас.%, и второй пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих сахаров менее чем около 1,5 мас.%, указанная высушиваемая смесь имеет содержание восстанавливающих Сахаров менее чем около 1,5 мас.%;
- факультативно, сегментирования указанных сырых продуктов с получением множества пищевых кусочков, где каждый пищевой кусочек имеет нативное содержание влаги;
- бланширования указанных пищевых кусочков;
- факультативно, измельчения указанных пищевых кусочков с получением высушиваемой смеси;
- добавления кислоты к указанным одному или нескольким продуктам с низкой кислотностью до получения обработанной высушиваемой смеси; и
- сушки указанной обработанной высушиваемой смеси до содержания влаги от около 6 мас.% до около 15 мас.% для получения указанного обезвоженного пищевого ингредиента.
2. Способ по п.1, в котором указанную кислоту добавляют во время указанного бланширования.
3. Способ по п.1, в котором указанную кислоту добавляют в указанную смесь во время этапа нативной кулинарной обработки.
4. Способ по п.1, в котором указанный сырой продукт питания с низкой кислотностью имеет нативное содержание влаги по меньшей мере около 90 мас.%.
5. Способ по п.1, в котором указанный обезвоженный пищевой ингредиент готовят без этапа кулинарной обработки.
6. Способ по п.1, в котором указанный пищевой субстрат содержит по меньшей мере одно из: тыква, томат, лук и грибы.
7. Способ по п.1, в котором указанный обезвоженный пищевой ингредиент является гибридными пищевыми хлопьями.
8. Способ по п.1, в котором указанный обезвоженный пищевой ингредиент является гибридными картофельными хлопьями.
9. Способ по п.1, дополнительно включающий этапы кулинарной обработки указанных пищевых кусочков после указанного бланширования.
10. Способ по п.1, в котором указанную обработанную высушиваемую смесь морозят перед указанной сушкой.
11. Способ по п.9, в котором указанная сушка дополнительно включает этап частичной сушки, на котором указанные пищевые кусочки сушат до содержания влаги от около 10% до около 14%, и этап окончательной сушки, на котором указанные пищевые кусочки сушат до содержания влаги от около 6% до около 9%, и где часть указанной обработанной высушиваемой смеси после указанного этапа частичной сушки возвращают на указанный этап измельчения.
12. Способ по п.1, в котором указанный сырой продукт с низкой кислотностью очищают так, чтобы удалить по меньшей мере около 88% кожуры с внешней поверхности указанного сырого продукта с низкой кислотностью.
13. Способ по п.1, в котором агент, снижающий содержание акриламида, добавляют к указанной высушиваемой пищевой смеси перед указанным этапом сушки, но после указанного этапа добавления кислоты.
14. Способ по п.13, в котором указанную кислоту по существу удаляют из указанного продукта перед указанным этапом добавления агента, снижающего уровень акриламида.
15. Продукт питания, содержащий по меньшей мере один вид гибридных пищевых хлопьев, где каждый из указанных гибридных пищевых хлопьев содержит первый пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих сахаров более чем около 1,5 мас.%, и второй пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих сахаров менее чем около 1,5 мас.%, при этом указанный по меньшей мере один вид гибридных пищевых хлопьев произведен из пюре с уменьшенной концентрацией сахара менее чем около 1,5%.
16. Гибридные пищевые хлопья, содержащие первый пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих сахаров более чем около 1,5 мас.%, и второй пищевой субстрат, имеющий нативную концентрацию восстанавливающих сахаров менее чем около 1,5 мас.%, при этом указанный по меньшей мере один вид гибридных пищевых хлопьев произведен из пюре с уменьшенной концентрацией сахара менее чем около 1,5%.