Физико-химические и микробиологические показатели мяса лошадей после химио- и коррегирующей терапии при полиинвазии

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ЛОШАДЕЙ ПОСЛЕ ХИМИО- И КОРРЕГИРУЮЩЕЙ ТЕРАПИИ ПРИ ПОЛИИНВАЗИИ

Галимова В.З., Галиева Ч.Р., Галиуллина А.М.

ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»

Введение. Одним из факторов, влияющих на качество мяса, является зараженность животных паразитами. Среди наиболее распространенных заболеваний лошадей в Республике Башкортостан следует отметить параскаридоз и стронгилятозы, которые часто встречаются в виде смешанных инвазий. На сегодняшний день для борьбы с гельминтозами предложено много новых, высокоэффективных химиопрепаратов, обладающих широким спектром действия. Однако многие антгельминтики оказывают побочное воздействие на организм животных, снижая при этом пищевую и биологическую ценность мяса. По данным многих авторов изменения, возникшие в органах и тканях у дегельминтизированных животных, восстанавливаются длительное время (Р.В. Бурдейная, 1985; Волынкин А.В., 2004; Татаринова З.Г., 2004 и др.) Следовательно, изучение и устранение отрицательного влияния лечебных препаратов на качество продуктов убоя имеет большое практическое значение. В связи с этим, перед нами была поставлена задача - изучить влияние параскаридозно-стронгилятозной инвазии, а также лечебных и корригирующих препаратов на физикохимические и микробиологические показатели мяса лошадей.

Материалы и методы. Исследования проводились на лошадях башкирской породы в возрасте 3-х лет. Животные были разделены по принципу аналогов на пять групп: первая - контрольная (интактная); со второй по пятую - зараженные параскаридозно-стронгилятозной инвазией. Лошадей третьей группы однократно перорально дегельминтизировали пастой эквисект в дозе 0,2 мг/кг. Животным четвертой группы дополнительно вводили катозал (иммуностимулятор), пятой -катозал+элеовит (комплексный раствор витаминов для инъекции). Катозал вводили один раз в сутки подкожно в дозе в дозе 10 мл в течение 5 дней; элеовит - в дозе 5 мл один раз в 15 дней. Продолжительность опыта составила 45 дней, что зависело от сроков восстановления морфобиохимических и иммунологических показателей крови. В конце опытного периода лошади были подвергнуты контрольному убою.

Результаты исследований. Прирост живой массы за опытный период у лошадей, обработанных пастой эквисект, составил 27,0 кг, что было выше на 46,9%, чем у больных необработанны. У лошадей, дегельминтизированных на фоне катозала, этот показатель был выше на 32,1%, а на фоне катозала и элеовита - на 42,8%, по сравнению с обработанными только пастой эквисект. Убойный выход у лошадей, обработанных пастой эквисект, составил 47,8%, у дегельминтизированных в комплексе с катозалом - 48,4%, с катозалом и элеовитом - 49,8% против 47,0%, у инвазированных и 51,6% у интактных животных.

126

Органолептические исследования показали, что мясо контрольных и подвергнутых патогенетической терапии животных не имело существенных различий. Оно было темно-красного цвета, упругой консистенции, с влажной поверхностью на разрезе и прозрачным мясным соком. При варке мясо приобретало серый цвет, специфический вкус, характерный для данного вида животными, бульон был прозрачным и ароматным. Однако мясо зараженных лошадей по органолептическим показателям несколько отличалось от мяса обработанных животных. Оно характеризовалось гидремичностью и недостаточной обескровленностью, при пробе варкой бульон был мутноватым.

Результаты физико-химических исследований показали, что в мясе здоровых животных величина рН составила 5,65±0,03, амино-аммиачного азота - 0,96±0,03 мг, концентрация летучих жирных кислот (ЛЖК) - 2,63±0,07 мг против 5,90±0,08, 1,16±0,05 мг и 2,83±0,02 мг, соответственно у больных необработанных животных. После обработки пастой эквисект величина рН в мясе была ниже на 1,69%, аминоаммиачного азота - на 15,5%, ЛЖК - на 3,5% по сравнению с фоновой группой. При комплексном применении пасты эквисект с биостимуляторами качество мясо значительно улучшилось. Так, величина рН после дегельминтизации в сочетании с катозалом была ниже на 1,2 %, содержание амино-аммиачного азота - на 4,08%, ЛЖК - на 1,1%, а на фоне катозала и витамина элеовит - на 1 ,72%, 5,1% и 2,2% соответственно по сравнению с применением одного антгельминтика. Реакция с сернокислой медью из мяса интактных и обработанных препаратами животных была отрицательной, реакция на пероксидазу - положительной. У больных необработанных лошадей эти показатели были слабоположительными.

Показатели химического состава от инвазированных лошадей уступают показателям мяса, полученных от здоровых животных. В мясе животных фоновой группы содержание влаги составило 79,63%, что выше контрольного значения на 3,5%. Содержание белка, жира и золы составило 16,93%, 2,47% и 0,97% против 18,44%, 3,4% и 1,19% в контроле, соответственно.

Энергетическая ценность мяса инвазированных лошадей ниже на 13,9%, по сравнению с показателями интактных животных. У обработанных пастой эквисект, отмечалось снижение влаги в мясе на 1,1% и повышение белка - на 2,0%, жира - на 17,4%, золы - на 8,24% и калорийности - на 6,6%, по сравнению с больными необработанными животными.

Наилучшие результаты по пищевой ценности были получены при применении пасты эквисект в сочетании с катозалом и элеовитом. Количество белка у лошадей этой группы было выше на 8,3%, жира - на 33,6%, золы - на 39,2% чем у больных лошадей.

Исследование минерального состава показывают, что в мясе больных животных количество макро- и микроэлементов было ниже по сравнению с контролем, частности, натрия - на 9,7%; калия - на 4,9%; магния - на 19,4%; кальция - на 35,5%; фосфора - на 9,2%; железа - на 20,1%; цинка - на 19,2%; меди - на 46,7%. Применение лечебных препаратов, как в отдельности, так ив сочетании со стимуляторами, оказало положительное влияние на минеральный состав. Так, в мясе лошадей третьей группы количество натрия

127

составило 49,0±0,45 мг%, калия - 369,00±3,38 мг%, магния - 21,67±1,13 мг%, кальция - 16,67±0,93 мг%, фосфора - 179,33 ±1,81 мг%, железа - 2,70±0,12 мг%, цинка - 63,67±2,02 мг%, меди - 1,83±0,07 мг%, что было соответственно выше на 5,8%, 1,5%, 4,8%, 31,5%, 5,9%, 8,0%, 13,7% и 19,6% по сравнению с больными животными. Максимальное улучшение показателей по содержанию макро- и микроэлементов наблюдалось в пятой группе. Количество натрия увеличилось на 11,6%, калия - на 3,9%, магния - на 21,5%, кальция - на 21,9%, фосфора - на 7,1%, железа - на 17,4%, цинка - на 2,9%, меди - на 15,2% относительно третьей группы и больше показателей четвертой группы на 7,2%, 2,3%, 8,2%, 10,9%, 4,2%, 9,3%, 2,9%, 15,2% соответственно. Следовательно, патогенетическая терапия способствовала улучшению минерального обмена.

Бактериологические исследования показали, что мясо, полученное от здоровых и подвергнутых патогенетической терапии лошадей, соответствовало требованиям санитарных норм. В мясе больных необработанных лошадей общее количество мезофильных аэробных и

-5

факультативно-анаэробных микроорганизмов составило 8,01*10 КОЕ/г при

-5

норме не более 1*10 КОЕ/г. Кроме того, в нем выявили кишечную палочку (80,33 КОЕ/г). Патогенные микроорганизмы, в том числе Salmonella и Listeria monocytogenes, в 25 г не обнаружены.

Заключение. Таким образом, смешанная параскаридозно-стронгилятозная инвазия отрицательно влияет на качественную характеристику мяса лошадей. Применение эквисекта, как в отдельности, так и в комплексе с корригирующими средствами, освобождают организм животных от паразитарного начала, стимулируют восстановительные процессы в организме, что позволяет увеличить продуктивность и получить мясо с наиболее высоким санитарным и потребительским качествами.

Литература: 1. Бурдейная Р.В. //Индивидуальное развитие и

профилактика болезней жвачных животных в условиях промышленного животноводства. М., 1985. - С. 100-104. 2. Волынкин А.В.

//Мат.междунар.научно-практ.конф. «Современные проблемы иммуногенеза, теории и практики борьбы с паразитарными болезнями сельскохозяйственных животных», М., 2004. - С. 74. 3. Татаринова З.Г. Паразитозы якутских лошадей и ветеринарно-санитарная оценка мяса: Автореф. канд.дис.. - Якутия, 2004. - 18 с.

Physicochemical and microbiological indices of horse meat following chemotherapy and correction therapy at mixed infection. Galimova V.Z., Galieva Ch.P., Galiullina A.M. Bashkir State Agrarian University.

Summary. Mixed Parascaris equorum-Strongylata infection negatively influenced on qualitative characteristics of horse meat. Application of equisect both alone and in combination with correction agents eliminated parasites, induced

128

restorative processes in organism what allowed to increase performance and to obtain meat with the highest sanitary and consumer characteristics.

ОЦЕНКА УСТОЙЧИВОСТИ СОРТОВ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ И ЯРОВОЙ ТРИТИКАЛЕ К СЕПТОРИОЗУ И МУЧНИСТОЙ РОСЕ

Герасимов С.В., Овсянкина А. В.

Российский государственный аграрный заочный университет

Введение. Экологизация всех сфер деятельности одна из основных задач современности. Воздействие человека на окружающую среду становится все более масштабным, как по глубине изменения отдельных компонентов, так и ландшафта в целом.

Чрезмерная интенсификация земледелия без учета экологических последствий ведет не только к деградации почв, но и ухудшению фитосанитарного состояния посевов.

Современная система защиты растений должна основываться не на преобладании химического метода, а на превалировании агротехнологических и биологических компонентов. Возделывание сортов, обладающих устойчивостью к болезням, является основой современной системы защиты растений.

Оценка по отбору наиболее устойчивых сортов для производства, должна проводится на сортоиспытательных участках. Где предоставляется возможность в разных климатических условиях проанализировать эффективность сорта. Юрьев-Польский сортоучасток Владимирской области, проводит конкурсное испытание зерновых культур с целью отбора наиболее ценных сортов для производства.

Материалы и методы. Исследования проводились в 2009-2011гг. на территории Юрьев-Польского сортоиспытательного участка Владимирской области. Для анализа использованы данные по урожайности и поражению болезнями 9 сортов яровой пшеницы (Дарья, Мисс, Лада, Приокская, Красноуфимская, Ирень 100, Горноуральская, ЮВ 4, Амир) и 3 сортов яровой тритикали (Лотос, Амиго, Г ребешок). Оценку развития болезни проводили на естественном фоне без применения фунгицидов.

Опыты закладываются в восьмипольном севообороте, со следующим чередованием культур: пар чистый (черный) ^-озимые зерновые ^-яровые зерновые ^однолетние травы с подсевом клевера ^клевер I г.п. ^клевер II г.п. ^-озимые зерновые ^-яровые зерновые. Опытные делянки закладываются в четырехкратной повторности, учетная площадь каждой делянки 50 м , расположение делянок рендомизированное. Агротехника принятая для зоны. Каждый сорт находился в испытании более 3 лет. Наблюдения за интенсивностью поражения проводились в фазу полного колошения.

129