СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ ПЕЧЕНИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

Способ приготовления консервов из печени лососевых рыб, включающий первичную обработку печени, промывку, смешивание с дополнительными компонентами, гомогенизацию, фасование, закатывание, стерилизацию, отличающийся тем, что извлеченную печень перед первичной обработкой помещают в льдоводяную смесь с температурой воды минус 1-2°С, промывают в пресной проточной воде с температурой не выше 15°С в течение 30-40 мин, полученное сырье либо сразу используют для изготовления консервов, либо замораживают и хранят до 4 мес. - при температуре не выше минус 18°С, до 6 мес. - при температуре не выше минус 25°С, а в качестве компонентов используют, масс %: печень лососевых рыб 35,0-45,0, фарш из лососевых рыб 20,0-25,0 или рис отварной 15,0-20,0, пищевая соль 1,2-1,5, лук пассерованный 8,0-12,0, морковь пассерованная 7,0-10,0, жир 7,0-10,0, молоко сухое 1,2-1,5, специи 0,3-0,5, вода остальное.