ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ПЛОДОВОЙ ОСНОВОЙ

1. Пищевой продукт «на один укус», содержащий:
a) пластичную твердую центральную часть с мягкой плодовой основой в форме объемного тела вращения, характеризующуюся:
w
значением A от 0,28 до 0,85; и
содержанием жира менее 14% по массе на основании общей массы центральной части с плодовой основой, и
b) слой из шоколадного или похожего на шоколад состава, который покрывает центральную часть с плодовой основой,
причем центральная часть с плодовой основой составляет приблизительно 40-75% по массе от общей массы пищевого продукта.
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой сформована с использованием холодного формования при температуре менее 60°C.
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой содержит более 5% по массе сухих твердых частиц плодов на основании общей массы центральной части с плодовой основой.
4. Пищевой продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что объемное тело вращения характеризуется формой шара.
5. Пищевой продукт по п.1 или 2, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой содержит 4-28% по массе увлажняющих веществ на основании общей массы центральной части с плодовой основой.
6. Пищевой продукт по п.5, отличающийся тем, что увлажняющие вещества включают в себя глицерин.
7. Пищевой продукт по любому из пп.1, 2 или 6, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой или шоколадный или похожий на шоколад состав включает в себя хрустящие кусочки.
8. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что хрустящие кусочки представляют собой орехи или вкрапления зерен, или включают в себя злаки.
9. Пищевой продукт по любому из пп.1, 2, 6 или 8, отличающийся тем, что содержание жира пищевого продукта составляет от 6 до 28% по массе на основании общей массы пищевого продукта.
10. Пищевой продукт по любому из пп.1, 2, 6 или 8, отличающийся тем, что плод представляет собой плод из плодового сада, преимущественно выбранный из группы, состоящей из: клюквы, изюма, абрикоса, яблока, помидора, красного болгарского перца, тыквы, клубники, малины, черники, ежевики, черной смородины, фиги, персика, груши, сливы, фиников, банана, манго, цитрусовых, ананаса, вишни и их смеси.
11. Пищевой продукт по любому из пп.1, 2, 6 или 8, отличающийся тем, что центральная часть с плодовой основой содержит нежелатинизированный крахмал.
12. Пищевой продукт по любому из пп.1, 2, 6 или 8, отличающийся тем, что пищевой продукт дополнительно содержит слой с) глазури, который глазирует слой b) из шоколадного или похожего на шоколад состава.
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что слой глазури выполнен из аравийской камеди и шеллака.
14. Способ приготовления пищевого продукта «на один укус» по любому из пп.1-13, включающий:
1) подготовку центральной части с плодовой основой посредством смешивания и, необязательно, измельчения ингредиентов, а также холодное формование центральной части при температуре ниже 60°C,
2) глазирование центральной части с плодовой основой, полученной на стадии 1), расплавленным шоколадным или похожим на шоколад составом, и обеспечение застывания состава при помощи охлаждения, в результате чего образуют слой b).
15. Способ по п.14, дополнительно включающий:
3) нанесение глазури на слой из шоколадного или похожий на шоколад состава, полученный на стадии 2), причем глазурь преимущественно выполнена из аравийской камеди и шеллака.
16. Способ по п.14 или 15, отличающийся тем, что отсутствует бестарное хранение сформованной центральной части с плодовой основой, полученной на стадии 1) перед выполнением стадии 2).
17. Способ по п.14 или 15, отличающийся тем, что измельчение ингредиента на стадии 1) выполняют с использованием мясорубки.
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что измельчение с использованием мясорубки на стадии 1) выполняют перед и/или после смешивания, преимущественно перед и после смешивания.
19. Способ по любому из пп.14, 15 или 18, отличающийся тем, что стадию 2) глазирования и необязательную стадию 3) нанесения глазури выполняют посредством дражирования.