Особенности формирования естественно-анатомических частей туши молодняка овец основных пород с возрастом в условиях Южного Урала

УДК 636.32/.38:611

Особенности формирования естественно-анатомических частей туши молодняка овец основных пород с возрастом в условиях Южного Урала

П.Н. Шкилев, В.И.Косилов, И.Р. Газеев,

Е.А. Никонова, Д.А.Андриенко

В настоящее время основным направлением повышения эффективности производства мясопродуктов из баранины является ее рациональное использование при комплексном подходе при переработке туш на предприятиях мясной промышленности и реализации их в торговле и общественном питании с учетом морфологического и сортового состава, пищевой и энергетической ценности и кулинарных достоинств отдельных их частей.

Известно, что отдельные естественно-анатомические части мясной туши имеют неодинаковый сортовой состав и кулинарное значение и отличаются по питательной ценности. Оценка мясной продуктивности по соотношению естественно-анатомических частей туши, кулинарные и питательные качества которых различны, позволит дать более объективную оценку биологической и товарно-потребительской ценности мясной продукции, полученной от молодняка овец разного генотипа, возраста, пола и физиологического состояния.

Поэтому нами был проведен научно-хозяйственный опыт на овцах цигайской, южно-уральской и ставропольской пород в ряде хозяйств Оренбургской области. При этом из ягнят-одинцов февральского окота были отобраны 2 группы баранчиков и 1 группа ярочек, по 20 голов в каждой. В 3-недельном возрасте баранчики II группы были кастрированы открытым способом. Результаты исследований и их анализ свидетельствуют, что с возрастом абсолютная масса отрубов туши молодняка всех генотипов повышалась (табл.).

Таблица. - Соотношение естественно-анатомических частей туши молодняка (X ± 8 х)________________________________________________________

Возраст, мес. го с с > а. і_ Естественно-антомическая часть туши

лопаточная спинно-реберная задняя

масса, кг % к массе туши масса, кг % к массе туши масса, кг % к массе туши

Цигайская порода

Новорожденные 1 0,29±0,05 18,13 0,76±0,06 47,50 0,55±0,10 34,37

III 0,28±0,03 17,95 0,74±0,06 47,43 0,54±0,07 34,62

4 1 1,93±0,15 17,43 5,55±0,35 50,14 3,59±0,36 32,43

II 1,81±0,06 17,24 5,31±0,26 50,57 3,38±0,25 32,19

III 1,48±0,06 17,25 4,34±0,19 50,58 2,76±0,14 32,17

I 3,08±0,09 16,53 9,75±0,14 52,33 5,80±0,93 31,14

8 II 2,89±0,16 16,52 9,15±0,25 52,32 5,45±0,31 31,16

III 2,46±0,18 16,60 7,76±0,19 52,36 4,60±0,44 31,04

12 I 3,74±0,23 16,23 12,14±0,15 52,69 7,16±0,99 31,08

II 3,39±0,11 16,20 11,02±0,19 52,70 6,50±0,23 31,10

III 2,86±0,20 16,19 9,31±0,36 52,72 5,49±0,25 31,09

Южно-уральская порода

Новорожденные I 0,28±0,01 18,79 0,69±0,02 46,31 0,52±0,01 34,90

III 0,26±0,01 18,84 0,64±0,01 46,38 0,48±0,03 34,78

4 I 1,63±0,02 16,62 4,90±0,14 49,95 3,27±0,08 33,43

II 1,47±0,01 16,60 4,45±0,11 50,18 2,95±0,09 33,22

III 1,35±0,04 16,63 4,06±0,15 50,12 2,70±0,10 33,25

8 I 2,79±0,04 15,90 9,12±0,24 51,85 5,67±0,12 32,25

II 2,50±0,01 16,06 8,09±0,22 51,86 5,01 ±0,15 32,08

III 2,15±0,06 16,06 6,95±0,26 51,92 4,29±0,16 32,02

12 I 3,22±0,04 15,49 10,89±0,21 52,41 6,67±0,12 32,10

II 2,99±0,03 15,36 10,27±0,27 52,64 6,24±0,20 32,00

III 2,51 ±0,12 15,67 8,41±0,20 52,68 5,05±0,08 31,65

Ставропольская порода

Новорожденные I 0,26±0,01 19,40 0,61±0,02 45,52 0,47±0,02 35,08

III 0,24±0,01 19,20 0,57±0,02 45,60 0,44±0,02 35,20

4 I 1,62±0,03 17,57 4,51 ±0,12 48,92 3,09±0,08 33,51

II 1,45±0,04 17,45 4,09±0,16 49,22 2,77±0,11 33,33

III 1,15±0,03 17,53 3,22±0,13 49,09 2,19±0,09 33,38

8 I 2,66±0,04 16,70 8,15±0,23 51,16 5,12±0,15 32,14

II 2,31±0,05 16,74 7,08±0,24 51,30 4,41±0,14 31,96

III 1,92±0,05 16,74 5,89±0,19 51,35 3,66±0,12 31,91

12 I 3,08±0,02 16,44 9,65±0,15 51,52 6,00±0,10 32,04

II 2,70±0,01 16,35 8,54±0,17 51,73 5,27±0,11 31,92

III 2,27±0,03 16,31 7,21 ±0,21 51,79 4,44±0,14 31,90

Так, у баранчиков цигайской породы масса лопаточной части от рождения и до 12-месячного возраста увеличилась в 12,89 раза, спиннореберной - в 15,97 раза, задней - в 13,02 раза, у валушков повышение массы отрубов с возрастом составляло соответственно 11,69 раза, 14,50 раза и 11,82 раза, ярочек - 10,21 раза, 12,58 раза и 10,17 раза. Аналогичная закономерность изменения абсолютной массы отрубов туши отмечалась и у молодняка других пород. Так, у баранчиков южно-уральской породы повышение массы лопаточной части за период опыта составляло 11,50 раз, спинно-реберной - 15,78 раза, задней - 12,83 раза, у валушков увеличение этих показателей составляло 10,62 раза, 14,88 раза и 12,00 раз, а у ярочек соответственно 9,65 раза, 13,14 раза и 10,52 раза.

У молодняка ставропольской породы, вследствие меньшей массы туши при рождении, увеличение массы отрубов с возрастом было менее существенным и составляло у баранчиков соответственно 11,85 раза, 15,82 раза и 12,77 раза, валушков - 10,38 раза, 14,00 раз, 11,21 раза, ярочек - 9,46 раза, 12,65 раза и 10,09 раза.

В то же время возрастная динамика относительного выхода отдельных частей туши молодняка всех генотипов носила разнонаправленный характер.

При этом относительная масса лопаточной и задней частей снижалась, а спинно-реберной - повышалась. Так, у баранчиков цигайской породы снижение выхода лопаточной и задней частей туши от рождения до 12-месячного возраста составляло 1,90 и 3,29%, валушков - 1,93 и 3,27%, ярочек - 1,76 и 3,53%, а повышение удельной массы спинно-реберного отруба с возрастом составляло соответственно 5,19%, 5,20 и 5,29%.

Аналогичная закономерность отмечалась и у молодняка южноуральской породы. Так, у баранчиков этого генотипа выход лопаточной и задней частей туши снизился с возрастом на 3,30 и 2,80%, валушков - на 3,43 и 2,90%, ярочек - на 3,17 и 3,13%, а удельная масса спинно-реберной части повысилась соответственно на 6,10%, 6,33 и 6,30%.

У молодняка ставропольской породы наблюдалась сходная динамика изменения величины изучаемого показателя. Достаточно отметить, что относительный выход лопаточной и задней частей у баранчиков снизился с возрастом на 2,96 и 3,07%, валушков соответственно на 3,05 и 3,16%, ярочек - на 2,89 и 3,30%. При этом увеличение относительной массы спинно - реберного отруба составляло 6,00%, 6,11 и 6,19%.

Характерно, что у молодняка всех генотипов спинно-реберная часть занимала наибольший удельный вес. Эта закономерность проявлялась как у баранчиков, так и у валушков и ярочек.

При анализе полученных данных установлены межгрупповые различия по абсолютной массе всех отрубов у молодняка всех генотипов. При этом, вследствие большей массы туши, максимальной их величиной во все возрастные периоды отличались баранчики, наименьшей массой отрубов характеризовались ярочки, валушки занимали промежуточное положение.

Так, уже новорожденные баранчики цигайской породы превосходили ярочек того же генотипа по абсолютной массе лопаточной части туши на 0,01 кг (3,6%), массе спинно-реберного отруба - на 0,02 кг (2,7%), массе задней части - на 0,01 кг (1,8%). С возрастом межгрупповые различия увеличились. Так, в 4-месячном возрасте баранчики этого генотипа превосходили валушков и ярочек по массе лопаточной части на 0,12 кг (6,6%) и 0,45 кг (30,0%), спинно-реберной - на 0,24 кг (4,5%) и 1,21 кг (27,9%), задней части - на 0,21 кг (6,2%) и 0,83 кг (30,1%). Ранг распределения молодняка по изучаемым показателям сохранился в последующие возрастные периоды. Так, в 12-месячном возрасте баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,35-0,88 кг (10,330,7%, Р<0,01), спинно-реберной - на 1,02-2,83 кг (9,3-30,4%, Р<0,01), задней части - на 0,66-1,67 кг (10,1-30,4%).

Аналогичная закономерность отмечалась и по другим породам. При этом новорожденные баранчики южно-уральской породы превосходили ярочек по массе лопаточной части на 0,02 кг (7,7%), спинно-реберной - на 0,05 кг (7,8%), задней - на 0,04 кг (8,3%).

В 4-месячном возрасте отмечалась такая же закономерность. Так, баранчики превосходили валушков того же генотипа по массе лопаточного

отруба на 0,16 кг (10,9%), спинно-реберного - на 0,45 кг (10,1%), заднего -на 0,32 кг (10,8%), а ярочек соответственно на 0,28 кг (20,7%), 0,84 кг (20,7%) и 0,57 кг (21,1%).

В конце выращивания в 12-месячном возрасте межгрупповые различия по массе отдельных естественно-анатомических частей туши молодняка южно-уральской породы стали более существенными. При этом баранчики превосходили валушков и ярочек по массе лопаточной части в анализируемый возрастной период на 0,23 кг (7,7%) и 0,71 кг (28,3%), спинно-реберной - на 0,62 кг (6,0%) и 2,48 кг (29,5%), задней - на 0,43 кг (6,9%) и 1,62 кг (32,1%).

Что касается ставропольской породы, то и здесь лидирующее положение по массе всех отрубов туши занимали баранчики, минимальными показателями характеризовались ярочки, валушки занимали промежуточное положение.

Достаточно отметить, что новорожденные баранчики ставропольской породы превосходили ярочек этого же генотипа по массе лопаточныой части туши на 0,02 кг (8,3%), спинно-реберной - на 0,04 кг (7,0%), заднего отруба - на 0,03 кг (6,8%).

В 4-месячном возрасте превосходство баранчиков над валушками и ярочками по массе изучаемых отрубов на 0,17 кг (11,7%) и 0,47 кг (40,9%), 0,42 кг (10,3%) и 1,29 кг (40,1%), 0,32 кг (11,6%) и 0,90 кг (41,1%) соответственно.

В годовалом возрасте они превосходили сверстников других групп по массе лопаточной части на 0,58-0,81 кг (14,1-35,7%, Р<0,05), спиннореберной - на 1,11-2,47 кг (13,0-33,8%, Р<0,05), задней - на 0,73-1,56 кг (13,9-35,1%, Р<0,05).

Каких-либо существенных достоверных межгрупповых различий по относительному выходу отдельных естественно-анатомических частей туши у молодняка разных генотипов не установлено. В то же время отмечалась тенденция некоторого превосходства баранчиков по относительной массе заднего отруба.

Что касается межпородных различий, то лидирующее положение по абсолютной массе всех естественно-анатомических частей туши занимали животные цигайской породы, минимальным уровнем величины изучаемого показателя характеризовался молодняк ставропольской породы, животные южно-уральской породы, уступая сверстникам цигайской породы, во всех случаях превосходили аналогов ставропольской породы. Установленный межпородный ранг распределения молодняка подопытных групп по отдельным отрубам туши обусловлен неодинаковой ее массой.