The Repa рядом с Мариинкой

Ресторан The Repa рядом с Мариинским театром, появившийся на месте почившего в бозе "За сценой", вполне можно назвать самым обсуждаемым проектом лета, несмотря на то, что он работает всего месяц. Но уже первое обновление меню обещают 25 июля.

1 / 2

Новое заведение русской кухни позиционируется как официальный ресторан Мариинского театра. Этот проект для холдинга Ginza Project с его размахом, конечно, камерный, но с принципами. Например, действует несколько размытый принцип "реальный километр", подчеркивающий происхождение продукта: здесь работают с продуктами не только локальными, но и из разных регионов России и стран Таможенного союза. Кухню стараются строго привязать к сезонным ингредиентам, и первое обновление меню намечено на 25 июля: на кухне и в тарелках появятся лисички, крыжовник, персики и абрикосы. На роль хитов будут претендовать и новые десерты "Ромовая Баба" и "Медовик" с абрикосами и желе из крымской лаванды. Это в дополнение к воздушным десертам "Павлова" и "Вишнева", рисовому пудингу с грушей и сорбетом из винограда и другим.

Но прежде чем гость возьмется за меню в серой текстильной обложке и с тонкой тисненой золотом рамочкой с названием ресторана, он вряд ли удержится от того, чтобы не походить по залам, рассматривая картины на стенах. Во многом интерес к заведению объясняется исключительной обстановкой: дизайном интерьера занималась известный российский дизайнер одежды Алена Ахмадулина. (Она делала интерьер по заказу лишь однажды, для частного дома, хотя в Москве у нее было совместное с компанией Ginza кафе). Кое-где на стенах и в оконных проемах сохранены автографы знаменитостей, в том числе оперных и балетных звезд, приходивших еще в прежний ресторан, пол — со старой сцены Мариинского театра. Но главный элемент оформления — большие, на всю ширину-высоту стен картины с балеринами в ярких пачках и сказочными птицами. Роспись сделана по сухой штукатурке, а художественные образы, по словам Алены Ахмадулиной, навеяны живописью Андрея Ремнева. Сначала была идея придать балеринам портретное сходство с нашими звездами, но потом от этого намерения Алена отказалась. Для нее, как для успешного дизайнера одежды, нет мелочей, поэтому даже книжечка меню здесь выглядит как элегантный арт-объект. И еще она подошла к созданию интерьера как модельер к созданию коллекции. То есть каждый предмет обстановки, столы, стулья и кресла, расписанные вручную старинные шкафчики, посуда, приборы — все это сочетается причудливым образом, создавая особую гармонию. Здесь театральная иллюзорность, декоративность, комбинирование разных фактур и насыщенного цвета создают комфортное, эстетичное пространство, приятное глазу и душе. Кстати, дизайн-проект интерьера согласовывался с Валерием Гергиевым.

Название ресторана The Repa придумала продюсер проекта (если уж пользоваться театрально-кинематографической терминологией) Алена Мельникова. Она объясняет, что слово это многозначнее, чем кажется. Репа — не только всем известный корнеплод, так еще называют репетицию на театральном жаргоне, а у зарубежных гостей название, написанное латиницей, призвано вызывать ассоциации с французским repas (еда, питание). Но что касается самой репы, то до сих пор она считается нересторанным продуктом, да и раздобыть ее непросто. Этот корнеплод присутствует в ресторанном меню в разных ипостасях: в хлебе, тартаре из говядины с белыми грибами в медовой репе, конфитюре, который подают с котлетой де-воляй, и в блюде под названием "Телячьи хвосты, томленные в домашнем квасе с чечевицей и репой". В общем, шеф-повар ресторана Руслан Ступицкий "приглашает гостей в гастрономическое путешествие, предлагая вспомнить хорошо забытое старое и попробовать новое". Для этого ресторана шеф-сомелье Ginza Project Денис Михайлов собрал коллекцию русских вин и дистиллятов, которая может считаться одной из самых внушительных в городе.

По словам Алены Мельниковой, за месяц работы в ресторане побывало множество артистов оперы и балета, а также политики и бизнесмены самого высокого уровня. С сентября, вместе с дневными спектаклями в Мариинском театре, в ресторане введут бранчи по выходным дням. Первый бранч будет приготовлен по рецептам редактора журнала Interview и писателя Алены Долецкой. (Похоже, ресторан как-то по-особому привечает разных Ален). А еще здесь по театральным билетам в любой театр в день постановки угощают бокалом игристого.