СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА И РАСТИТЕЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ТАКИМ СПОСОБОМ

1. Способ производства растительного пищевого продукта, включающий стадии:
(а) приготовления белково-гидроколлоидной композиции путем смешивания растительного белка с гидроколлоидом, выбранным из группы, состоящей из альгинатов и/или каррагинанов,
(б) смешивания композиции со стадии (а) с водным раствором или дисперсией двух- или много-валентных ионов с получением волокнистого продукта,
(в) промывки волокнистого продукта, полученного на стадии (б),
(г) необязательно концентрирования промытого волокнистого продукта со стадии (в) и
(д) обработки волокнистого продукта со стадии (г) с получением указанного растительного пищевого продукта,
и отличающийся тем, что способ предусматривает дополнительную стадию смешивания связующего агента неживотного происхождения в виде порошка с волокнистым продуктом со стадии (г) перед обработкой волокнистого продукта на стадии (д).
2. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения имеет влагосодержание ниже 15 мас.%
3. Способ по п.1, в котором растительный белок, используемый на стадии (а), получен из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, гороха, люпина, рапса, картофеля, фасоли, кукурузы или риса.
4. Способ по п.1, включающий приготовление белково-гидроколлоидной композиции, в которой соотношение гидроколлоид/растительный белок составляет от 5 до 0,05.
5. Способ по п.1, в котором стадия (б) включает смешивание или орошение композиции водным раствором ионов.
6. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов применяют в концентрации от 0,1 до 30% мас./мас.
7. Способ по п.1, в котором указанный раствор ионов используют в соотношении раствор ионов/композиция от 0,05 до 5.
8. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения содержит, в основном, растительный белок, полученный из растения, выбранного из группы, состоящей из сои, гороха, люпина, рапса, картофеля, фасоли, кукурузы или риса.
9. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, выбирают из группы, состоящей из изолята растительного белка, муки из растительного белка и/или концентрата растительного белка.
10. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, содержит, по меньшей мере, 80% белка в пересчете на сухое вещество.
11. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, содержит менее 10% жира в пересчете на сухое вещество.
12. Способ по п.8, в котором растительный белок, входящий в состав связующего агента неживотного происхождения, имеет индекс диспергируемости белка (ИДБ), по меньшей мере, 60%.
13. Способ по п.1, в котором указанный связующий агент неживотного происхождения применяется в концентрации от 5 до 15% мас./мас. в пересчете на волокнистый продукт.
14. Способ по п.1, в котором обработка указанного продукта включает формование продукта с приданием ему требуемой трехмерной формы.
15. Способ по п.14, включающий также тепловую обработку формованного продукта при температуре от 150 до 220°С в течение от 1 до 15 мин.
16. Волокнистый продукт, получаемый путем выполнения стадий (а)-(в) или (а)-(г) способа по п.1.
17. Волокнистый продукт по п.16, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 8% мас./мас. и содержание жира ниже 10% мас./мас.
18. Растительный пищевой продукт, получаемый способом по п.1.
19. Пищевой продукт по п.18, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 10% мас./мас. и содержание жира ниже 10% мас./мас.