ПРОДУКТ ПОЛИКОНДЕНСАЦИИ САХАРИДА, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ
SACCHARIDE POLYCONDENSATION PRODUCT, METHOD FOR PRODUCTION THEREOF AND USE THEREOF

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА СВЯЗАННЫЕ ЗАЯВКИ
Настоящая заявка заявляет приоритет патентной заявки Японии № 2011-002466 (дата подачи: 7 января 2011 г.), патентной заявки Японии № 2011-202308 (дата подачи: 15 сентября 2011 г.) и патентной заявки Японии № 2011-270545 (дата подачи: 9 декабря 2011 г.). Полное раскрытие этих заявок включено в настоящий документ посредством ссылки.
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к продукту поликонденсации сахарида и способу его получения и, более конкретно, к продукту поликонденсации сахарида, полученного с использованием активированного угля в качестве катализатора, к способу его получения и его применению.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Углевод представляет собой одно из трех главных питательных веществ и является питательным веществом, которое необходимо для поддержания жизни, и употребление углеводов необходимо для подержания биологической активности. С наступлением эпохи чрезмерного употребления еды стало необходимым контролировать избыток калорий, что является необходимым с точки зрения предотвращения ожирения, как одного из главных причин заболеваний взрослых людей. Наиболее эффективный путь состоит в контроле общего количества принимаемой пищи с учетом ее калорийности, однако подавление аппетита в отношении высококалорийных продуктов, например, конфет, является проблематичным. Эффективный способ контроля потребляемых калорий, удовлетворяя при этом аппетит, представляет собой включение в продукты "диетической клетчатки". Имеет место случай, когда для достижения чувства сытости при низкокалорийной диете к высокоинтенсивному подсластителю добавляют диетическую клетчатку в качестве наполнителя, для того чтобы получить диетический подсластитель, или когда диетическую клетчатку добавляют в качестве эксципиента для продуктов, высушенных распылением.
В качестве диетической клетчатки, которая до настоящего времени использовалась в области получения пищевых продуктов, применялась полидекстроза, которая является продуктом поликонденсации, полученным путем смешивания натурального продукта, представляющего собой гемицеллюлозную фракцию, извлеченную из растений, с глюкозой, сорбитом и лимонной или фосфорной кислотой в определенном соотношении, и полимеризацией смеси при высокой температуре под вакуумом; пиродекстрин, полученный термообработкой крахмала в присутствии соляной кислоты; и трудноперевариваемый декстрин, полученный модификацией пиродекстрина пищеварительным ферментом и выделением фракции, устойчивой к действию ферментов. В технологии производства пищевых продуктов полидекстроза и трудноперевариваемый декстрин сейчас высоко ценятся на рынке, поскольку растительные экстракты имеют недостатки, связанные с эффективностью экстракции, наличием окраски и чрезмерно высокой вязкостью. При этом трудноперевариваемый декстрин гидролизуется при кислотной и тепловой поликонденсации в ходе тепловой обработки крахмала. В этом отношении можно утверждать, что трудноперевариваемый декстрин является идентичным полидекстрозе из-за того, что сахарид, который получают поликонденсацией с кислотной и тепловой обработкой, образует высокомолекулярный глюкозный полимер (полисахарид). Такой сахарид, полученный поликонденсацией, скорее всего, будет расщепляться пищеварительным ферментом с меньшей вероятностью из-за связей, которые носят случайный характер. В этой связи считается, что ему придается функция диетической клетчатки. В случае трудноперевариваемого декстрина была предпринята попытка увеличить содержание диетической клетчатки путем дальнейшей модификации продукта поликонденсации с помощью пищеварительного фермента и фракционирования его для выделения фракции, устойчивой к действию ферментов. С точки зрения стоимости, новый способ получения продукта поликонденсации, где не требуется фракционирование, является востребованным.
В течение долгого времени предпринимались попытки синтезировать полисахариды путем прямой поликонденсации моносахаридов. Синтетический способ получения полисахаридов ориентировочно классифицирован как относящийся к способу, обратному реакции гидролиза, к способу плавления, к твердофазному способу и к способу с растворением. Считается, что при использовании любого способа, полученный продукт представляет собой низкокалорийный сахар, который не имеет регулярной структуры и, по сравнению с используемыми моносахаридами, будет разрушаться различными расщепляющими ферментами с меньшей вероятностью. Поэтому в случае использования в продуктах вышеуказанной диетической клетчатки, содержание материалов, которые перевариваются пищеварительным ферментом, и фракции, устойчивой к воздействию ферментов, оценивается и рассчитывается в единицах диетической клетчатки при помощи ферментативно-гравиметрического способа, комбинированного способа или при помощи негравиметрического способа. В способе поликонденсации, способ, обратный реакции гидролиза, в целом имеет низкий выход, а способ с растворением требует удаления растворителя после реакции. Поэтому оба способа не являются приемлемыми способами для получения низкокалорийного сахара (диетической клетчатки) из-за стоимостных показателей. У твердофазного способа также имеются недостатки, связанные с длительностью времени, необходимого для протекания реакции, и с требованием эффективного смешивания с катализатором. Напротив, способ плавления, где сахарид плавится при температуре точки плавления сахарида, используемого в качестве сырья, или выше, с последующей поликонденсацией с дегидратацией при высокой температуре под вакуумом или в потоке инертного газа, является по сравнению с вышеуказанными способами из-за простоты выполнения более выгодным, однако недостаток этого способа состоит в получении окрашенного продукта.
Среди этих способов были реализованы различные способы с плавлением при высокой температуре под вакуумом. Ограничиваясь способами с использованием глюкозы, как наиболее дешевого сырья, в дополнение к способу, в котором плавление выполнялось без использования катализатора с последующей поликонденсацией и дегидратацией, сообщалось о способе, в котором фосфористая кислота использовалась в качестве катализатора, о способе, в котором в качестве катализатора использовалась сильнокислотная ионообменная смола, о способе, в котором в качестве катализатора использовался хлористый тионил, о способе, в котором в качестве катализатора использовались неорганические катализаторы, такие как трихлорид фосфора, пятихлористый фосфор, пятиокись фосфора, концентрированная серная кислота, метаборная кислота и хлористый цинк, о способе, в котором в качестве катализатора использовались органические катализаторы, такие как лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота и янтарная кислота, и о способе, в котором использовались минеральные добавки, такие как кизельгур и активированная глина (патентный источник 1).
Недавно Suzuki и др. сообщили, что полимер с сахарной цепью может быть получен способом, в котором используется фторированный сахар, или способом, в котором моносахариды подвергнуты твердофазной реакции вместе с кислотным катализатором (фосфорной кислотой) (непатентный источник 1 и непатентный источник 2).
СПИСОК ЦИТИРУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Патентные источники
Патентный источник 1:
Выложенная публикация патентной заявка Японии № 2003-231694
Непатентные источники
Непатентный источник 1:
Atsushi Kanazawa, Shohei Okumura and Masato Suzuki, Org. Biomol. Chem., 3, p.1746-1750 (2005)
Непатентный источник 2:
Atsushi Kanazawa, Shingo Namiki and Masato Suzuki, Journal of Polymer Science. Vol. 45, p.3851-3860 (2007)
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Решаемая проблема
Однако, рассматривая применение продукта поликонденсации сахарида, полученного поликонденсацией сахарида, в составе продуктов, необходимо отметить, что некоторые катализаторы и растворители, используемые в случае поликонденсации, не являются приемлемыми для пищевых продуктов. В частности, так как нелетучая кислота используется как катализатор в любых обычных способах, за исключением некоторых из них, то в продукте реакции остается большое количество катализатора и, таким образом, большинство этих катализаторов может зачастую включаться в сахарный каркас за счет реакции переэтерификации. Продукт может иногда иметь кислый вкус из-за остающегося катализатора и, в некоторых случаях, кислый катализатор необходимо удалять или нейтрализовывать. Кроме того, у любых продуктов поликонденсации сахарида, полученных обычным способом, имеется недостаток в части окрашивания из-за разложения сахарида, используемого в качестве сырья.
Цель настоящего изобретения состоит в предоставлении продукта поликонденсации сахарида, который является недорогим и который применим в пищевом или питьевом продукте, и в предоставлении способа его получения. Другая цель настоящего изобретения состоит в предоставлении пищевого или питьевого продукта, который имеет улучшенное вкусовое качество и аромат.
Решение проблемы
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что можно получить продукт поликонденсации сахарида, который имеет низкую степень окрашивания и высокую степень неусвояемости, путем выполнения реакции поликонденсации сахарида в присутствии активированного угля. Авторы настоящего изобретения также нашли, что сахариды в целом могут служить сырьем для реакции поликонденсации сахарида в присутствии активированного угля. Кроме того, авторы настоящего изобретения нашли, что полученный продукт поликонденсации сахарида способен маскировать неприятный вкус напитка, содержащего высокоинтенсивный подсластитель, придавая ему вкусовую гамму, а также полученный продукт поликонденсации сахарида придает вкусовую гамму напитку, имеющему вкус пива, не придавая ему постороннего привкуса. Настоящее изобретение основано на этих открытиях авторов.
Конкретно, настоящее изобретение предоставляет следующее.
(1) Способ получения продукта поликонденсации сахарида или его восстановленного продукта, который включает поликонденсацию одного или нескольких сахаридов или их производных в присутствии активированного угля.
(2) Способ по пункту (1), где сахарид выбирают из моносахарида, олигосахарида и полисахарида.
(3) Способ по пункту (1) или (2), где реакцию поликонденсации выполняют при нормальном или при пониженном давлении.
(4) Способ по любому из пунктов (1)-(3), где реакцию поликонденсации выполняют при температуре от 100°C до 300°C.
(5) Способ по любому из пунктов (1)-(4), где продукт поликонденсации сахарида или его восстановленный продукт получают в виде композиции продукта поликонденсации сахарида.
(6) Способ по пункту (5), где содержание диетической клетчатки в композиции продукта поликонденсации сахарида составляет 30% по массе или более.
(7) Продукт поликонденсации сахарида, его восстановленный продукт или композиция продукта поликонденсации сахарида, которая получена способом по пунктам (1)-(6).
(8) Пищевой или питьевой продукт, который получен путем добавления к нему продукта поликонденсации сахарида, его восстановленного продукта или композиции продукта поликонденсации сахарида по пункту (7).
(9) Пищевой или питьевой продукт по пункту (8), который дополнительно включает высокоинтенсивный подсластитель.
(10) Пищевой или питьевой продукт по пункту (9), который является напитком.
(11) Пищевой или питьевой продукт по пункту (10), где напиток представляет собой газированный напиток, изотонический спортивный напиток, напиток, содержащий плодовый сок, кофейный напиток или алкогольный напиток.
(12) Пищевой или питьевой продукт по любому из пунктов (9)-(11), где содержание продукта поликонденсации сахарида и восстановленного продукта в пищевом или питьевом продукте составляет от 0,02% до 20% по массе.
(13) Пищевой или питьевой продукт по пункту (8), который является напитком со вкусом пива.
(14) Пищевой или питьевой продукт по пункту (13), где продукт поликонденсации сахарида, его восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида добавляют перед ферментацией и/или во время ферментации.
(15) Пищевой или питьевой продукт по пункту (13), где продукт поликонденсации сахарида, его восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида добавляют после ферментации.
(16) Пищевой или питьевой продукт по любому из пунктов (13)-(15), где содержание продукта поликонденсации сахарида и восстановленного продукта в пищевом или питьевом продукте составляет от 0,1% до 10% по массе.
(17) Способ получения алкогольного напитка со вкусом пива, который включает добавление продукта поликонденсации сахарида, его восстановленного продукта или композиции продукта поликонденсации сахарида по пункту (7) к суслу или к неферментированной жидкости при выполнении ферментации.
(18) Способ получения алкогольного напитка со вкусом пива, который включает добавление продукта поликонденсации сахарида, его восстановленного продукта или композиции продукта поликонденсации сахарида по пункту (7) к ферментированной жидкости.
(19) Корм для домашнего скота, который получен путем добавления продукта поликонденсации сахарида, его восстановленного продукта или композиции продукта поликонденсации сахарида по пункту (7) к корму.
Согласно настоящему изобретению в способе получения продукта поликонденсации сахарида активированный уголь используется как катализатор. Активированный уголь может быть легко удален из системы путем разделения на твердую и жидкую фазы, при этом использование его в пищевых продуктах считается безопасным, поскольку активированный уголь используется как пищевая добавка. Поэтому, согласно настоящему изобретению, можно просто получить продукт поликонденсации сахарида, который, как таковой, применим в пищевом или питьевом продукте, при его низкой цене.
Согласно способу получения продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению также можно получить в одну стадию продукт поликонденсации сахарида, который имеет низкую степень окрашивания и является обогащенным фракцией диетической клетчатки. Так как активированный уголь может быть удален из системы путем разделения на твердую и жидкую фазы после проведения реакции, продукт поликонденсации сахарида, полученный таким образом, является нейтральным или слабокислым и не имеет кислого вкуса. Поэтому продукт поликонденсации сахарида, полученный способом настоящего изобретения, полезен как диетическая клетчатка, которая применяется в качестве заменителя сахаридов в пищевом или питьевом продукте.
Согласно способу получения продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению, в качестве субстрата для реакции поликонденсации сахарида можно также использовать гидроль, который является центрифужной жидкостью, образуемой при получении кристаллической глюкозы. Так как гидроль, по сравнению с кристаллической глюкозой, содержит в большем количестве примеси и влагу, то у продукта, получаемого обычным способом в реакции, где используется обычный кислотный катализатор, такой как соляная или лимонная кислота, увеличена степень окрашивания и ухудшен запах; поэтому использование гидроля не является предпочтительным. В частности, способ получения по настоящему изобретению выгоден с точки зрения возможности переработки отходов и снижения затрат на сырье, так как можно получить диетическую клетчатку, которая применима в пищевом или питьевом продукте, при использовании гидроля, который является промышленным отходом.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУР
Фиг. 1 представляет собой диаграмму, показывающую содержание диетической клетчатки в продукте поликонденсации сахарида в случае, когда в реакции поликонденсации сахарида в качестве катализатора используется активированный уголь, лимонная кислота, фосфорная кислота, соляная кислота и активированная глина.
Фиг. 2 представляет собой диаграмму, показывающую степень окрашивания продукта поликонденсации сахарида в случае, когда в реакции поликонденсации сахарида в качестве катализатора используется активированный уголь, лимонная кислота, фосфорная кислота, соляная кислота и активированная глина.
Фиг. 3 представляет собой диаграмму, показывающую изменение содержания диетической клетчатки в продукте поликонденсации сахарида в течение времени при каждой температуре реакции поликонденсации сахарида, где используется гидроль в качестве субстрата реакции, а активированный уголь используется как катализатор.
Фиг. 4 представляет собой диаграмму, показывающую изменение содержания диетической клетчатки в продукте поликонденсации сахарида в течение времени при каждой температуре реакции поликонденсации сахарида, где используется гидроль в качестве субстрата реакции, а активированный уголь используется как катализатор.
Фиг. 5 представляет собой диаграмму, показывающую изменение степени окрашивания продукта поликонденсации сахарида в течение времени при каждой температуре реакции поликонденсации сахарида, где используется гидроль в качестве субстрата реакции, а активированный уголь используется как катализатор.
Фиг. 6 представляет собой диаграмму, показывающую изменение степени окрашивания продукта поликонденсации сахарида в течение времени при каждой температуре реакции поликонденсации сахарида, где используется безводная кристаллическая глюкоза в качестве субстрата реакции, а активированный уголь используется как катализатор.
Фиг. 7 представляет собой диаграмму, в которой сравнивается растворимость в воде продукта поликонденсации сахарида по изобретению и других трудноперевариваемых диетических клетчаток.
Фиг. 8 представляет собой диаграмму, в которой сравнивается растворимость в этиловом спирте продукта поликонденсации сахарида по изобретению и других трудноперевариваемых диетических клетчаток.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Продукт поликонденсации сахарида и способ его получения
В способе получения по настоящему изобретению реакцию поликонденсации сахарида выполняют в присутствии активированного угля. Понятие "реакция поликонденсации сахарида", как используется здесь, относится к реакции, в которой сахариды совместно подвергаются поликонденсационной полимеризации, с получением продукта поликонденсации сахарида, и обычно относится к реакции, где гидроксильные группы сахарида совместно подвергаются дегидратации при поликонденсации.
В настоящем изобретении реакция поликонденсации сахарида может быть выполнена при использовании одного или несколько видов сахаридов в качестве субстрата.
Сахарид, который используется в реакции поликонденсации сахарида, конкретно не ограничен, и можно использовать любой моносахарид, олигосахарид, полисахарид и их восстановленные продукты. Когда предполагается использовать полученный продукт поликонденсации сахарида в пищевом или питьевом продукте, то можно применять сахарид, который используется как пищевой или питьевой продукт.
В настоящем изобретении в качестве субстрата реакции поликонденсации сахарида также может использоваться производное сахарида. Примеры производного сахарида включают оксиды, такие как сахарная кислота; восстановленные продукты, такие как сахарный спирт; и модифицированные продукты, такие как аминосахар, этерифицированный сахар, галогенированный сахар и фосфорилированный сахар. Когда предполагается использовать полученный продукт поликонденсации сахарида в пищевом или питьевом продукте, то можно применять производное, которое используется как пищевой или питьевой продукт. Примеры производного включают сорбит, галактит, маннит, ксилит, эритрит, мальтит, лактит, глюкозамин, глюкозо-6-фосфорную кислоту и т.п., при этом нет никакого специального ограничения, если это производное сахарида может использоваться как пищевой или питьевой продукт.
В настоящем изобретении выражение "моносахарид" относится к сахариду, который представляет собой структурную единицу в олигосахариде или полисахариде, и примеры моносахарида включают глюкозу, галактозу, маннозу, рибозу, арабинозу, ксилозу, ликсозу, эритрозу, фурактозу, псикозу и т.п. При этом нет никакого специального ограничения, если этот моносахарид может использоваться как пищевой или питьевой продукт.
В настоящем изобретении выражение "олигосахарид" относится к сахариду, в котором соединены от 2 до 10 моносахаридов, и примеры олигосахарида включают мальтозу, целлобиозу, трегалозу, амигдалозу, изомальтозу, нигерозу, софорозу, койибиозу, сахарозу, туранозу, лактозу, ксилобиозу, мальтоолигосахарид, изомальтоолигосахарид, ксилоолигосахарид, циклодекстрин и т.п. При этом нет никакого специального ограничения, если этот сахарид может использоваться как пищевой или питьевой продукт.
В настоящем изобретении выражение "полисахарид" относится к сахариду, в котором соединены 11 или более моносахаридов, и примеры полисахарида включают крахмал, декстрин, пуллулан, декстран, арабиноксилан, пектин, инулин, галактан, маннан, трудноперевариваемый декстрин, полидекстрозу и т.п. При этом нет никакого специального ограничения, если этот сахарид может использоваться как пищевой или питьевой продукт.
В способе получения по настоящему изобретению в качестве субстрата реакции поликонденсации сахарида с использованием активированного угля, в целом, могут быть использованы любые сахариды, при этом примеры сахарида, который может использоваться в качестве субстрата реакции поликонденсации, включают глюкозу, комбинацию глюкозы и одного или нескольких видов, выбираемых из группы, состоящей из моносахарида, иного, чем глюкоза, восстановленного продукта глюкозы, олигосахарида и декстрина. Кроме того, в качестве субстрата в реакции поликонденсации может использоваться комбинация одного или нескольких видов моносахаридов, иных, чем глюкоза, олигосахарида и полисахарида. Также в качестве субстрата реакции поликонденсации сахарида можно использовать гидролизат крахмала.
В способе получения по настоящему изобретению в качестве субстрата реакции поликонденсации сахарида можно использовать порошок кристаллического и/или некристаллического сахарида, или можно использовать сахарид, подобный патоке. Сахарид, подобный патоке, который может использоваться в качестве субстрата реакции поликонденсации сахарида в способе по настоящему изобретению, специально не ограничен, и можно использовать водный раствор сахарида, при этом предпочтительно, когда в реакции поликонденсации такой сахарид имеет низкое содержание влаги.
В способе по настоящему изобретению реакция поликонденсации сахарида может быть выполнена при температуре 100°C или выше, и предпочтительно при температуре, которая соответствует точке плавления сахарида, служащего субстратом, или выше. С точки зрения эффективности реакции, реакция поликонденсации сахарида может быть выполнена при температуре в диапазоне от 100°C до 300°C, предпочтительно от 100°C до 280°C, и более предпочтительно - от 170°C до 280°C. Время реакции может быть установлено в соответствии со степенью развития реакции поликонденсации. В случае, если время реакции устанавливается таким, чтобы доля трудноперевариваемой фракции в продукте реакции составляла 75% или более, то условия, например, могут быть следующими: от 5 до 180 минут при температуре реакции 180°C, от 1 до 180 минут при температуре реакции 190°C, и от 1 до 180 минут при температуре реакции 200°C. Тип реактора изменяется в зависимости от используемого давления: нормального или пониженного, и нет никакого специального ограничения в части реактора, если реактор допускает работу при нагреве от 100°C до 300°C. Примеры такого реактора включают лотковую сушилку с использованием горячего воздуха, тонкопленочный испаритель, проточный испаритель, вакуумную сушилку, сушилку с использованием горячего воздуха, винтовой конвейер с паровой рубашкой, барабанную сушилку, экструдер, реактор с червячным валом, месильную машину и т.п. Также можно использовать реактор непрерывного действия.
В способе по настоящему изобретению реакция поликонденсации сахарида может быть выполнена в условиях нормального давления или под вакуумом. Выгодно выполнять реакцию поликонденсации сахарида в условиях вакуума, поскольку у продукта реакции снижается степень окрашивания.
В качестве "активированного угля", который используется в способе по настоящему изобретению, можно применять вещества, которые известны как пористый углеродный адсорбент. Активированный уголь может быть получен, главным образом, путем карбонизации природных углеродных материалов, полученных из животных и растений, а также из минералов, например, из угля, кокса, пека, костяного угля, древесного угля, кокосовой скорлупы, древесины, древесных опилок, лигнина и костей крупного рогатого скота; из органических полимеров, например, из синтетических смол, таких как фенольная смола и полиакрилонитрил; и из углеродных материалов, таких как сажа, с использованием термической обработки и последующей дезактивации.
"Активированный уголь", используемый в настоящем изобретении, может быть непосредственно активированным углем или изделием, которое содержит, помимо прочего, активированный уголь. Такие активированные угли могут быть, например, активированным углем, нанесенным на подложку, такую как пластмасса, минерал, керамика или волокно; гранулированным изделием, полученным грануляцией порошкообразного активированного угля со связующим; и гранулированным изделием из порошкообразного активированного угля с порошком, как правило, минерала или керамики. Некоторые материалы, такие как костяной уголь, древесный уголь, графит и сажа, могут частично содержать активированные угли в своей структуре.
"Активированный уголь", используемый в настоящем изобретении, может быть производным активированного угля. Например, можно использовать активированный уголь, в который введены карбоксильные группы за счет реакции окисления перекисью водорода или азотной кислотой, и активированный уголь, в который введены сульфоновые группы путем сульфирования серной кислотой или олеумом.
Форма активированного угля, используемого в настоящем изобретении, специально не ограничена, и примеры ее включают гранулированную, порошкообразную, волокнистую, пластинчатую или сотообразную форму. Конкретные примеры активированного угля, используемого в настоящем изобретении, включают измельченные активированные угли, такие как уголь, активированный паром, и уголь, активированный хлористым цинком; гранулированные активированные угли, такие как дробленый активированный уголь, гранулированный активированный уголь, пеллетизированный активированный уголь и агломерированный активированный уголь.
В качестве порошкообразного активированного угля, который используется в настоящем изобретении, можно использовать, например, активированный уголь "Shirasagi A", "Shirasagi C" и "Purified Shirasagi", производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd. В качестве гранулированного активированного угля можно использовать, например, гранулированный активированный уголь "Granular Shirasagi WH" и "Granular Shirasagi C", производитель - Japan EnviroChemicals. Ltd.; угли марки F400, F300, PCB, BPL, CAL, CPG и APC, выпускаемые Toyo Carbon Co., Ltd.; уголь марки "Kuraray Coal KW", производитель - KURARAY CHEMICAL CO., LTD.; уголь марки BAC, производитель - KUREHA CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.; и угли марки PN, ZN, SA, SA-SW, SX, CA, CN, CG, D-10, W, GL и HB PLUS, выпускаемые Norit Japan Co., Ltd. В качестве волокнистого активированного угля можно использовать уголь марки FX-300, производитель - Toyo Rayon Co., Ltd.; уголь марки М-30, производитель - Osaka Gas Co., Ltd.; и уголь марки KF-1500, производитель - TOYOBO CO., LTD. В качестве пластинчатого активированного угля можно использовать уголь марки "Microlite AC", производитель - Kanebo, Ltd.
Количество активированного угля, используемого в способе по настоящему изобретению, специально не ограничено, при условии, что протекает реакция поликонденсации сахарида, и это количество может предпочтительно находиться в диапазоне от 0,01 до 100 весовых частей, и более предпочтительно - от 0,1 до 10 весовых частей, из расчета на 100 весовых частей сахарида, включая, в том числе, глюкозу.
В отличие от обычного металлического катализатора и кислотного катализатора, активированный уголь особенно пригоден для использования в пищевых продуктах из-за меньшего риска ввиду его санитарной чистоты и высокой безопасности при работе с ним, даже когда он остается в продукте. Активированный уголь может быть легко отделен от реакционной системы седиментацией, фильтрацией, центрифугированием или с использованием насадочной колонны. При использовании обычного кислотного катализатор, он иногда может связываться в структуру продукта поликонденсации сахарида или оставаться в продукте, мешая, таким образом, полному отделению катализатора. Однако активированный уголь, в рамках настоящего изобретения, может быть легко отделен после реакции.
Активированный уголь дает превосходную возможность многократно использовать его, и он также предпочтителен по экономическим показателям, поскольку его можно без особого труда использовать несколько раз, и он может использоваться повторно. Повторное использования активированного угля в рамках настоящего изобретения может быть осуществлено способом, который специально не ограничен. Например, можно использовать вакуумный способ регенерации, в котором адсорбат десорбируют путем уменьшения концентрации растворенного вещества за счет растворителя и уменьшением давления; способ регенерации растворителем, путем использования экстрагирования растворителем; способ регенерации замещением, путем применения другого адсорбата; способ тепловой десорбции с использованием нагрева; способ химической регенерации с термической обработкой; и способ регенерации окислительной деструкции путем окисления и разложения.
В способе настоящего изобретения реакция поликонденсации сахарида может быть выполнена при использовании, в дополнение к активированному углю, катализатора реакции поликонденсации сахарида, иного, чем активированный уголь. Примеры катализатора реакции поликонденсации сахарида, который может использоваться вместе с активированным углем, включают кислотный катализатор, и конкретные примеры такого катализатора включают неорганические кислотные катализаторы, такие как соляная кислота, серная кислота и фосфорная кислота; органические кислотные катализаторы, такие как лимонная кислота, фумаровая кислота, малеиновая кислота, адипиновая кислота, винная кислота, янтарная кислота и яблочная кислота. Также можно использовать, в дополнение к кислотному катализатору, твердые катализаторы, такие как активированная глина, кизельгур, платина и ионообменная смола. С точки зрения возможности использования получаемого продукта в качестве пищевого или питьевого продукта или пищевой добавки, и простоты удаления катализатора из реакционной системы, катализатор предпочтительно представляет собой нелетучий катализатор, и более предпочтительно катализатор является твердым нелетучим катализатором.
Продукт поликонденсации сахарида, полученный способом настоящего изобретения, может быть преобразован в сахарный спирт. В настоящем изобретении термин "сахарный спирт" обозначает сахарный спирт, в котором альдегидные группы восстанавливаемых концевых глюкозильных групп сахарида восстановлены в гидроксильные группы.
Квалифицированным специалистам в данной области известен способ получения сахарного спирта, и примеры полезного способа восстановления включают способ, в котором используют гидридный восстановитель, способ, в котором используют металл в протонном растворителе, способ электролитического восстановления, способ, в котором используют реакцию каталитической гидрогенизации и т.п. В настоящем изобретении, когда получают незначительное количество сахарного спирта, удобно применить способ, в котором используют гидридный восстановитель, так как он не требует применения отдельного специального устройства. Напротив, когда получение выполняют в большом промышленном масштабе, то предпочтителен способ, в котором, из-за хороших экономических показателей и меньшего выхода побочных продуктов, используют реакцию каталитической гидрогенизации.
Реакция каталитической гидрогенизации представляет собой реакцию, в которой водород, в присутствии катализатора, присоединяется к группе с двойной связью ненасыщенного органического соединения, а также она называется реакцией гидрирования. Описывая конкретный способ получения сахарного спирта по настоящему изобретению, продукт поликонденсации сахарида, используемый в настоящем изобретении, растворяют в воде, и к нему добавляют небольшое количество катализатора никеля Ренея для гидрирования, а затем, при высокой температуре, добавляют газообразный водород, выполняя, таким образом, восстановление. После этого восстановленный продукт подвергают обесцвечиванию и деионизации для того, чтобы получить композицию восстановленного продукта из продукта поликонденсации сахарида.
Катализатор, который может использоваться в реакции каталитической гидрогенизации, специально не ограничен, и он представляет собой известный катализатор гидрирования, примеры которого включают никелевые катализаторы, такие как никельсодержащий катализатор, полученный путем нанесения никелевых соединений, таких как никель Ренея и восстановленный никель, на различные подложки, такие как диатомовая земля, оксид алюминия, пемза, силикагель и кислая глина; кобальтовые катализаторы, такие как кобальт Рене, восстановленный кобальт и кобальтсодержащие катализаторы; медные катализаторы, такие как медь Рене, восстановленная медь и медьсодержащие катализаторы; палладиевые катализаторы, такие как палладиевая чернь, окись палладия, коллоидный палладий, палладий на углероде, палладий на сульфате бария, палладий на окиси магния и палладий на окиси алюминия; платиновые катализаторы, например, платиносодержащие катализаторы, такие как платиновая чернь, коллоидная платина, окись платины, сульфид платины и платина на углероде; родиевые катализаторы, такие как коллоидный родий, родий на углероде и катализаторы на основе окиси родия; катализаторы платиновой группы, такие как рутениевый катализатор; рениевые катализаторы, такие как окись рения и рений на углероде; медь-хром оксидные катализаторы; катализаторы на основе трехокиси молибдена; катализаторы на основе окиси ванадия; катализаторы на основе окиси вольфрама; и серебряные катализаторы. Среди этих катализаторов предпочтительно используются катализаторы на основе никеля Ренея, восстановленного никеля, и никелевые катализаторы на диатомовой земле, при этом более предпочтительно использование катализатора на основе никеля Ренея.
2
2
Давление водорода обычно находится в диапазоне от 10 до 250 кг/см, и предпочтительно - от 50 до 200 кг/см. Температура реакции изменяется в зависимости от количества катализатора и вида растворителя и находится предпочтительно в диапазоне от 80 до 200°C, и более предпочтительно - от 90 до 160°C.
Способом настоящего изобретения можно получить композицию продукта поликонденсации сахарида, в которой содержание диетической клетчатки составляет 30% по массе или более, предпочтительно 50% по массе или более, и более предпочтительно - 75% по массе или более. Содержание диетической клетчатки может быть измерено в соответствии с аналитическим способом, описанном в Eishin No. 13. Можно получить продукт поликонденсации сахарида, имеющего контролируемую молекулярную массу и вязкость, контролируя состав сахарида и условия реакции. Например, при использовании комбинации сорбита и глюкозы, можно получить растворимую в воде диетическую клетчатку, имеющую низкую молекулярную массу и низкую вязкость, по сравнению с растворимой в воде диетической клетчаткой, полученной при использовании только одной глюкозы, поскольку молекулы сорбита действуют как молекулы, останавливающие реакцию. В противоположность этому, при использовании высокомолекулярного материала, такого как олигосахарид или декстрин, в комбинации с глюкозой, можно получить растворимую в воде диетическую клетчатку, имеющую высокую молекулярную массу и высокую вязкость. При использовании арабинозы и ксилозы, можно получить растворимую в воде диетическую клетчатку, имеющую высокую молекулярную массу, по сравнению с растворимой в воде диетической клетчаткой, полученной при использовании глюкозы. Имеется возможность получения продукта поликонденсации сахарида, который является олигосахаридом, при уменьшении времени реакции. Таким образом, молекулярная масса и вязкость продукта поликонденсации сахарида могут контролироваться за счет комбинации сахаридов, использования вида сахарида и за счет условий реакции.
420
420
Степень окрашивания композиции продукта поликонденсации сахарида, полученной способом по настоящему изобретению, изменяется в зависимости от вида сахаридного субстрата и условий реакции, которые будут использоваться, при этом поглощение света при длине волны 420 нм (OD) в 20%-ном (масс./масс.) водном растворе может находиться в диапазоне от 0 до 10,0 (предпочтительно в диапазоне от 0 до 5,0). Когда в качестве сахаридного субстрата используется только глюкоза, степень окрашивания композиции продукта поликонденсации сахарида, полученной способом по настоящему изобретению, может находиться в диапазоне от 0 до 2,0 единиц поглощения света при 420 нм (OD) в 20%-ном (масс./масс.) водном растворе.
В способе получения по настоящему изобретению высокомолекулярный полисахарид может синтезироваться при использовании в качестве сырья глюкозы, которая составляет основное структурное звено сахарида. Реакция поликонденсации сахарида по способу настоящего изобретения может быть выполнена при использовании продуктов не только на основе чистой глюкозы, такой как безводная и/или содержащая воду кристаллическая глюкоза, и продукта на основе порошкообразной некристаллической глюкозы, но также и при использовании глюкозного сиропа. В частности, как показано ниже в разделе Примеры, в качестве субстрата для поликонденсации можно использовать глюкозный сироп, такой как гидроль, полученный на стадии очистки глюкозы, и, таким образом, способ по настоящему изобретению является чрезвычайно выгодным с точки зрения переработки отходов и снижения затрат на сырье.
В способе по настоящему изобретению высокомолекулярный полисахарид может синтезироваться при использовании в качестве сахаридного сырья сахарида, иного, чем глюкоза. Таким образом, когда выполняется поликонденсация, в которой используется глюкоза вместе с сахаридом, иным, чем глюкоза, это является выгодным, поскольку может быть получен продукт гетеросахаридной поликонденсации с составом, который ближе к составу натуральной диетической клетчатки, полученной из растений.
В способе по настоящему изобретению композиция продукта поликонденсации сахарида, полученного реакцией поликонденсации, может быть добавлена к пищевому или питьевому продукту в том виде, как он получен, и продукт, полученный реакцией поликонденсации, необязательно может быть подвергнут центрифугированию или фильтрации для удаления нерастворимых веществ, с последующей концентрацией растворимой в воде фракции для получения раствора, содержащего продукт поликонденсации сахарида. Альтернативно, продукт, после обесцвечивания активированным углем или после удаления ионного компонента подходящей ионообменной смолой, может быть необязательно сконцентрирован. Для сохранения стабильности при хранении и при последующем использовании, продукт предпочтительно концентрируют до достижения уровня активности воды, достаточной для предотвращения роста микроорганизмов после обесцвечивания или удаления ионов. Альтернативно, продукт может быть высушен с получением порошка для того, чтобы облегчить применение его в соответствии с намеченным использованием. Для сушки обычно можно использовать способы сушки с замораживанием, сушки с распылением или сушки в барабанной сушилке. Желательно, когда сухое вещество подвергается необязательному дроблению с получением сухих порошков.
Сухой продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, имеет превосходную растворимость в воде или в растворе спирта, по сравнению с коммерчески доступной растворимой в воде диетической клетчаткой, такой как трудноперевариваемый декстрин или полидекстроза (Пример A12). Это является выгодным, поскольку время, необходимое для растворения сухого вещества в воде, может быть уменьшено и, следовательно, за счет этого улучшается экономическая эффективность производства при получении различных пищевых или питьевых продуктов (в частности, нижеуказанный напиток или напиток со вкусом пива, содержащий высокоинтенсивный подсластитель) с использованием сухого продукта поликонденсации сахарида, полученного способом по настоящему изобретению.
Продукт, полученный способом по настоящему изобретению, содержит сахарид со степенью полимеризации менее 3, такой как глюкоза, мальтоза или амигдалоза, вместе с продуктом поликонденсации сахарида со степенью полимеризации 3 или более. Этот продукт может использоваться в нижеуказанном пищевом или питьевом продукте в том виде, как он получен, или эти компоненты могут быть необязательно удалены. Квалифицированным специалистам в данной области техники известны средства, которые могут использоваться для выделения и очистки сахарида, и для разделения и выделения сахарида, при этом можно использовать способы очистки сахарида, известные квалифицированным специалистам, такие как разделение с использованием мембран, гельфильтрационная хроматография, хроматография на углерод-целитовых колонках и хроматография на катионообменной колонке с использованием сильной кислоты.
Когда продукт, полученный способом по настоящему изобретению, используется для улучшения аромата пищевого или питьевого продукта, или для маскировки грубого неприятного вкуса фармацевтических препаратов, или для контроля калорийности, продукт может содержать сахарид или разветвленный сахарид со степенью полимеризации менее 3. Принимая во внимание баланс вкуса и калорийность, сахарид со степенью полимеризации менее 3 может быть частично или полностью отделен и удален известными способами, такими как мембранное сепарирование, гельфильтрационная хроматография, хроматография на углерод-целитовых колонках и хроматография на катионообменной колонке с использованием сильной кислоты.
Когда продукт, полученный способом по настоящему изобретению, используется для улучшения аромата пищевого или питьевого продукта и для контроля калорийности, может быть выполнена ферментативная модификация для снижения калорийности и баланса вкусовых качеств. Также можно выполнить разделение и удаление вышеуказанного сахарида до и после ферментативной модификации. В таком способе ферментативной модификации может использоваться один или несколько видов ферментов в комбинации. В способе ферментативной модификации может использоваться множество ферментов, которые действуют последовательно или одновременно.
Фермент, используемый в вышеуказанной ферментативной модификации, не является специально ограниченным, и примеры его включают α-амилазу, β-амилазу, глюкоамилазу, изоамилазу, пуллуланазу, амилоглюкозидазу, циклодекстринглюканотрансферазу и т.п. Кроме того, коммерчески доступные продукты, включающие эти ферменты, являются предпочтительно иллюстративными.
Применение в пищевом или питьевом продукте
Было подтверждено, что, когда продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт и композицию продукта поликонденсации сахарида добавляют к пищевому или питьевому продукту, диетическая клетчатка не вредит внешнему виду и аромату пищевого или питьевого продукта (см. нижеприведенные примеры D1-D25). В частности, в соответствии с настоящим изобретением предоставлен пищевой или питьевой продукт с увеличенным содержанием диетической клетчатки, и этот пищевой или питьевой продукт содержит добавленный к нему продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида.
"Пищевой или питьевой продукт" в рамках настоящего изобретения может быть любым пищевым или питьевым продуктом. Примеры пищевого или питьевого продукта, к которому может быть добавлен продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композиция продукта поликонденсации сахарида, включают различные приправы, такие как соус из сои, измельченный соус из сои, мисо (паста из сои), измельченное мисо (паста из сои), мороми (нерафинированная соя), рыбный соус (полученный из ферментированной соленой рыбы), рисовую приправу, майонез, заправку, уксус, санбайзу (смесь уксуса, соуса из сои и сахара), измельченная уксусная приправа для суши, китайская приправа, жидкий соус для обмакивания темпуры, вермишелевый суп-соус, вустерский соус, кетчуп, соус для мяса на барбекю, концентрат для соуса карри, смесь для мелкой рыбы, концентрат супа, японский бульон, составная приправа, мирин (сладкий саке, используемый как приправа), упаренный мирин (сладкий саке, используемый как приправа), столовый сахар и кофейный сахар; различные японские кондитерские изделия, такие как рисовые крекеры, рисовые крекеры в форме кубиков, хрустящее просо, турецкие сладости, мочи (рисовый кекс), сдобная булочка с джемом из сои, сладкое рисовое желе, джемы из сои, плотное желе из сои, мягкое желе из сои, кинжиоку (желе с кусочками фруктов и сладостей), желе, бисквитное пирожное касутера и леденец; различные западные кондитерские изделия, такие как хлеб, бисквит, крекер, печенье, пирог, пурин (яичный пудинг), сливочный крем, заварной крем, крем для вафель, вафли, бисквитное пирожное, пончик, шоколад, жевательная резинка, карамель, нуга и леденец; замороженные десерты, такие как мороженое и шербет; сиропы, такие как плоды, законсервированные в сиропе, и сироп с ледяной стружкой; пасты, такие как паста из цветков, арахисовая паста и фруктовая паста; продукты переработки плодов и овощей, такие как джем, мармелад, продукты, консервированные в сиропе и цукаты; японские соленья, такие как разрезанные на части овощи, замаринованные в соусе из сои, маринованный дайкон (японская редька) и маринованные кусочки репы; приправы для японских маринованных продуктов, такие как приправа для маринованного дайкона (японской редьки) и приправа для маринованной китайской капусты; мясные продукты, такие как ветчина и колбаса; продукты из мяса рыбы, такие как ветчина из мяса рыбы, колбаса из мяса рыбы, вареная рыбная паста, сформированный в трубку брикет из рыбной пасты и жареные во фритюре шарики из рыбы; различные деликатесы, такие как соленые внутренности рыбы, морской еж и кальмар, маринованная бурая водоросль, высушенные кольца кальмара в приправе, отбитое с приправой мясо рыбы, такой как треска, морского карася и креветок; гастрономические продукты, такие как консервы цукудани в соевом соусе, изготовленные из красной водоросли, съедобных дикорастущих растений, сушеного кальмара, мелкой рыбы и моллюсков, отварная фасоль, отварная рыба в бульоне, картофельный салат и кобумаки (ролл из бурой водоросли); пищевые продукты быстрого приготовления, такие как молочные продукты, мясо рыбы, бутилированные продукты из мяса, плодов и овощей, продукты в консервных банках, смеси для пудинга, смеси для блинчиков, быстрорастворимый сок, быстрорастворимый кофе, быстрорастворимый фасолевый суп адзуки с брикетом риса и сухой суповой концентрат; замороженные пищевые продукты; напитки из фруктов и овощей, такой как напиток, содержащий фруктовый сок, плодовый сок или овощной сок; газированные напитки, такие как сидр и имбирный эль; изотонические спортивные кофейные напитки, такие как изотонический напиток и напиток с аминокислотами; напитки, основанные на чае, таком как зеленый чай; напитки, основанные на молоке, такие как молочнокислый напиток и какао; алкогольные напитки, такие как японский алкогольный напиток с содой, очищенный саке и фруктовый ликер; энергетический напиток; и продукт для детского питания, терапевтическая пища, жидкая пища, препарат, принимаемый как питье, и пептидные пищевые продукты.
Содержание продукта поликонденсации сахарида в пищевом или питьевом продукте в настоящем изобретении конкретно не ограничено, и оно может составлять от 0,01 до 99% по массе, предпочтительно от 0,01 до 50% по массе, и более предпочтительно - от 0,1 до 30% по массе, из расчета на сухое вещество, исходя из эффективного количества диетической клетчатки в пищевом или питьевом продукте.
К пищевому или питьевому продукту настоящего изобретения, в дополнение к продукту поликонденсации сахарида, полученному способом по настоящему изобретению, восстановленному продукту или композиции продукта поликонденсации сахарида, может быть добавлен один или несколько видов других растворимых в воде диетических клетчаток. Примеры другой растворимой в воде диетической клетчатки включают трудноперевариваемый декстрин, полидекстрозу, полученную из сои растворимую в воде диетическую клетчатку, гидролизованную гуаровую смолу, глюкоманнан, инулин, пектин, альгинат натрия и т.п.
Пищевой или питьевой продукт настоящего изобретения может быть таким продуктом, который продается при нормальной температуре, продается в нагретом состоянии, продается в охлажденном состоянии или продается в замороженном состоянии, и продукт может быть получен обычным способом, за исключением того, что указанный продукт содержит продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида. В дополнение к вышеуказанным компонентам можно необязательно добавить сахарид, протеин, аминокислоту, жиры и масла, эмульгатор, пигмент, флаворант, сок, пюре, средство, придающее кислый вкус, приправу, антиоксидант, консервант, экстракт, крахмальный сироп, загуститель, регулятор pH, настойки, витамины и минеральные добавки.
В пищевом или питьевом продукте настоящего изобретения можно использовать продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида в качестве порошковой основы. Можно получить порошок экстракта зеленого чая, который имеет превосходную растворимость и содержит диетическую клетчатку, путем аккуратного добавления продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретения к жидкому экстракту зеленого чая, такому как напиток из зеленого чая, с последующей сушкой распылением. Продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения не влияет на аромат пищевого или питьевого продукта, который будет представлен в форме порошка, даже когда используется основа в виде порошка, поэтому продукт по изобретению выгоден и в этом отношении.
В пищевом или питьевом продукте настоящего изобретения можно использовать продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида в качестве усилителя действия диетической клетчатки. Такой усилитель диетической клетчатки может использоваться путем его добавления по вкусу потребителя при приготовлении продукта. Например, в случае приготовления продуктов из круп, таких как рис, различные сорта пшеницы и проса, продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения добавляют после кулинарной обработки риса, получая, таким образом, обогащенный диетической клетчаткой отварной рис. Использование продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению при кулинарной обработке риса выгодно не только тем, что диетическая клетчатка может быть просто добавлена, и она не оказывает неблагоприятного влияния на аромат полученного отварного риса, но также и тем, что отварной рис становится рассыпчатым, и продукт по изобретению, таким образом, улучшает свойства отварного риса в части его рассыпчатости.
Применение в пищевом или питьевом продукте, который содержит высокоинтенсивный подсластитель
Так как высокоинтенсивный подсластитель обладает высокой сладостью и низкой калорийностью по сравнению с сахарозой, то были проведены интенсивные исследования по использованию продукта, который не является сахаром, и который представляет собой продукт с нулевой калорийностью. Однако высокоинтенсивный подсластитель, по сравнению с сахарозой, имеет низкие вкусовые качества, обладает неприятным вкусом и вызывает специфическое послевкусие, а также, по сравнению с сахарозой, имеет недостаточные свойства в части вкусовой гаммы. Кроме того, следует отметить, что использование высокоинтенсивного подсластителя создает специфические сложности при проглатывании напитка и создании чувства прохлады, поэтому напиток с удовлетворительными качествами до сих пор еще не создан. В качестве варианта решения этих проблем была разработанная технология, в которой различные растворимые в воде диетические клетчатки добавляются к пищевому или питьевому продукту, в котором используется высокоинтенсивный подсластитель. Известно, что полидекстроза или трудноперевариваемый декстрин, которые являются одними из видов растворимых в воде диетических клетчаток, обладают эффектом маскирования в отношении высокоинтенсивного подсластителя (см. Foods and Developments, Vol. 5, No. 2, pp.53-56).
Однако технологии, в которых применяются эти растворимые в воде диетические клетчатки, не обеспечивают достаточного уменьшения неприятного вкуса высокоинтенсивного подсластителя и поддержания вкусовой гаммы продукта, поэтому пищевой или питьевой продукт, который содержит высокоинтенсивный подсластитель, до сих пор еще не получен.
Было подтверждено, что когда продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида добавляют к пищевому или питьевому продукту, содержащему высокоинтенсивный подсластитель, то он придает вкусовую гамму высокоинтенсивному подсластителю, который не имеет достаточной вкусовой гаммы, и также способен маскировать неприятный вкус, вызванный высокоинтенсивным подсластителем (см. нижеприведенные примеры B1-B8). В частности, согласно настоящему изобретению, предоставлен пищевой или питьевой продукт, содержащий высокоинтенсивный подсластитель, где этот продукт содержит добавленный к нему продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида. Пищевой или питьевой продукт, содержащий высокоинтенсивный подсластитель по настоящему изобретению, выгоден тем, что он имеет действие и эффект в части вкусовой гаммы и маскировки неприятного вкуса, вызванного высокоинтенсивным подсластителем, и также он способен обеспечить эффективное переваривание диетической клетчатки.
Высокоинтенсивный подсластитель, используемый в настоящем изобретении, конкретно не ограничен, если он представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, который может использоваться в пищевом или питьевом продукте, и примеры его включают один или несколько видов, выбираемых из сукралозы, аспартама, ацесульфама калия, стевии, стевии, обработанной α-глюкозилтрансферазой, тауматина, сахарина, сахарина натрия, цикламата, неотама и алитама. Один или несколько видов, выбранных из сукралозы, аспартама, ацесульфама калия, стевии, стевии, обработанной α-глюкозилтрансферазой, и неотама, являются наиболее предпочтительными.
"Пищевой или питьевой продукт, содержащий высокоинтенсивный подсластитель", как используется в настоящем изобретении, может быть любым пищевым или питьевым продуктом, если он представляет собой пищевой или питьевой продукт, содержащий высокоинтенсивный подсластитель. Конкретные примеры его включают различные приправы, такие как соус из сои, измельченный соус из сои, мисо (паста из сои), измельченное мисо (паста из сои), мороми (нерафинированная соя), рыбный соус (полученный из ферментированной соленой рыбы), рисовую приправу, майонез, заправку, уксус, санбайзу (смесь уксуса, соуса из сои и сахара), измельченная уксусная приправа для суши, китайская приправа, жидкий соус для обмакивания темпуры, вермишелевый суп-соус, вустерский соус, кетчуп, соус для мяса на барбекю, концентрат для соуса карри, смесь для мелкой рыбы, концентрат супа, японский бульон, составная приправа, мирин (сладкий саке, используемый как приправа), упаренный мирин (сладкий саке, используемый как приправа), столовый сахар и кофейный сахар; различные японские кондитерские изделия, такие как рисовые крекеры, рисовые крекеры в форме кубиков, хрустящее просо, турецкие сладости, мочи (рисовый кекс), сдобная булочка с джемом из сои, сладкое рисовое желе, джемы из сои, плотное желе из сои, мягкое желе из сои, кинжиоку (желе с кусочками фруктов и сладостей), желе, бисквитное пирожное касутера и леденец; различные западные кондитерские изделия, такие как хлеб, бисквит, крекер, печенье, пирог, пурин (яичный пудинг), сливочный крем, заварной крем, крем для вафель, вафли, бисквитное пирожное, пончик, шоколад, жевательная резинка, карамель, нуга и леденец; замороженные десерты, такие как мороженое и шербет; сиропы, такие как плоды, законсервированные в сиропе, и сироп с ледяной стружкой; пасты, такие как паста из цветков, арахисовая паста и фруктовая паста; продукты переработки плодов и овощей, такие как джем, мармелад, продукты, консервированные в сиропе и цукаты; японские соленья, такие как разрезанные на части овощи, замаринованные в соусе из сои, маринованный дайкон (японская редька) и маринованные кусочки репы; приправы для японских маринованных продуктов, такие как приправа для маринованного дайкона (японской редьки) и приправа для маринованной китайской капусты; мясные продукты, такие как ветчина и колбаса; продукты из мяса рыбы, такие как ветчина из мяса рыбы, колбаса из мяса рыбы, вареная рыбная паста, сформированный в трубку брикет из рыбной пасты и жареные во фритюре шарики из рыбы; различные деликатесы, такие как соленые внутренности рыбы, морской еж и кальмар, маринованная бурая водоросль, высушенные кольца кальмара в приправе, отбитое с приправой мясо рыбы, такой как треска, морской карась, и креветок; гастрономические продукты, такие как консервы цукудани в соевом соусе, изготовленные из красной водоросли, съедобных дикорастущих растений, сушеного кальмара, мелкой рыбы и моллюсков, отварная фасоль, отварная рыба в бульоне, картофельный салат и кобумаки (ролл из бурой водоросли); пищевые продукты быстрого приготовления, такие как молочные продукты, мясо рыбы, бутилированные продукты из мяса, плодов и овощей, продукты в консервных банках, смеси для пудинга, смеси для блинчиков, быстрорастворимый сок, быстрорастворимый кофе, быстрорастворимый фасолевый суп адзуки с брикетом риса и сухой суповой концентрат; замороженные пищевые продукты; напитки из фруктов и овощей, такой как напиток, содержащий фруктовый сок, плодовый сок или овощной сок; газированные напитки, такие как сидр и имбирный эль; изотонические спортивные кофейные напитки, такие как изотонический напиток и напиток с аминокислотами; напитки, основанные на чае, таком как зеленый чай; напитки, основанные на молоке, такие как молочнокислый напиток и какао; алкогольные напитки, такие как японский алкогольный напиток с содой, очищенный саке и фруктовый ликер; энергетический напиток; и продукт для детского питания, терапевтическая пища, жидкая пища, препарат, принимаемый как питье, и пептидные пищевые продукты.
В соответствии с настоящим изобретением к пищевому или питьевому продукту, содержащему высокоинтенсивный подсластитель, в дополнение к продукту поликонденсации сахарида, полученному способом по настоящему изобретению, восстановленному продукту или композиции продукта поликонденсации сахарида, может быть добавлен один или несколько видов других растворимых в воде диетических клетчаток. Примеры другой растворимой в воде диетической клетчатки включают трудноперевариваемый декстрин, полидекстрозу, полученную из сои растворимую в воде диетическую клетчатку, гидролизованную гуаровую смолу, глюкоманнан, инулин, пектин, альгинат натрия и т.п.
Содержание продукта поликонденсации сахарида в пищевом или питьевом продукте настоящего изобретения конкретно не ограничено, и оно может составлять от 0,02 до 20% по массе, предпочтительно от 0,05 до 15% по массе, и более предпочтительно - от 0,1 до 10% по массе, из расчета на сухое вещество, исходя из эффективности придания продукту вкусовой гаммы и эффекта улучшения неприятного вкуса, который имел место из-за присутствия высокоинтенсивного подсластителя.
Содержание высокоинтенсивного подсластителя в настоящем изобретении может быть соответственно откорректировано в соответствии с назначением пищевого или питьевого продукта.
Подсластитель, используемый в пищевом или питьевом продукте настоящего изобретения может быть дополнен высокоинтенсивным подсластителем, или другими подсластителями, в частности, сахарозой, которые могут использоваться как вспомогательные вещества.
Конкретные примеры других подсластителей включают подсластители, например, жидкие сахара, такие как сахарозный, глюкозный и фруктозный сиропы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы; сахариды, такие как глюкоза, восстановленный сахарный сироп, измельченную карамель, мед и олигосахариды, такие как изомальтоолигосахарид (изомальтоза, изомальтотриоза, паноза и т.п.) и лактосахароза; арабиноза, изотрегалоза, изомальтит, эритрит, олиго-N-ацетилглюкозамин, галактоза, галактозилсахароза, галактозиллактоза, ксилит, ксилоза, ксилоолигосахарид (ксилотриоза, ксилобиоза и т.п.), глицерин, куркулин, гентиоолигосахарид (амигдалоза, гентиотриоза, гентиотетраоза и т.п.), стахиоза, дульцин, сорбоза, теандеолигосахарид, трегалоза, экстракт нигерской ягоды, нигероолигосахарид (нигероза и т.п.), неотрегалоза, дигидрохалькон неогисперидина, восстановленная палатиноза, палатиноза, фруктоолигосахарид (кестоза, нистоза и т.п.) фруктоза, мальтит, мальтоза, мальтоолигосахарид (мальтотриоза, мальтотетраоза, мальтопентаоза, мальтогексаоза, мальтогептаоза и т.п.), маннит, плодово-ягодный экстракт, экстракт из Siraitia grosvenorii, лактит, лактоза, рафиноза, рамноза, рибоза, изомеризованный жидкий сахар, восстановленный изомальтоолигосахарид, восстановленный ксилоолигосахарид, восстановленный гентиоолигосахарид, восстановленный сахарный сироп, ферментативно модифицированная лакрица, ферментативно модифицированная стевия, ферментативно гидролизованная лакрица, крахмальный сироп со связанным сахаром (связанный сахар), соевый олигосахарид и инвертный сахар.
Пищевой или питьевой продукт настоящего изобретения может быть таким продуктом, который продается при нормальной температуре, продается в нагретом состоянии, продается в охлажденном состоянии или продается в замороженном состоянии, и продукт может быть получен обычным способом, за исключением того, что указанный продукт содержит высокоинтенсивный подсластитель и продукт поликонденсации сахарида. В дополнение к вышеуказанным компонентам можно необязательно добавить эмульгатор, пигмент, флаворант, сок, пюре, средство, придающее кислый вкус, приправу, антиоксидант, консервант, экстракт, крахмальный сироп, загуститель, регулятор pH, настойки, витамины и минеральные добавки.
Применение в напитке со вкусом пива
Из-за возрастающего в настоящее время интереса к проблемам здоровья, низкокалорийный алкогольный напиток на основе пива находится сейчас в центре внимания. В качестве способа получения низкокалорийного алкогольного напитка со вкусом пива предложен способ, в котором выполняют ферментацию с восстановлением сахаридного сырья, и способ, в котором удаляют образованный спирт. Однако полученный обоими способами алкогольный напиток со вкусом пива не имеет хорошей вкусовой гаммы, аромата и вкусовых ощущений. С изменением потребительских вкусов, был затребован напиток со вкусом пива, имеющий улучшенные вкусовую гамму, аромат и вкусовые ощущения. Как один из вариантов решения этих проблем, был разработан алкогольный напиток со вкусом пива, который имеет улучшенные вкусовую гамму, аромат и вкусовые ощущения за счет использования диетической клетчатки. Известно, что вкусовая гамма и вкусовые ощущения улучшаются за счет добавления к напитку со вкусом пива, например, полидекстрозы или трудноперевариваемого декстрина, которые являются видом растворимых в воде диетических клетчаток (см., например, выложенную публикацию заявки на патент Японии № 8-9953, выложенную публикацию заявки на патент Японии № 8-249 и выложенную публикацию заявки на патент Японии № 10-215848). Однако эти растворимые в воде диетические клетчатки обладают недостатком, состоящим в том, что маскировка вкуса алкогольного напитка со вкусом пива выполняется за счет эффекта маскирования, нанося, таким образом, вред первоначальному аромату напитка. Некоторые диетические клетчатки обладают недостатком, состоящим в том, что они, при добавлении к алкогольному напитку со вкусом пива, придают ему посторонние привкусы, такие как кислый вкус и сладкий вкус.
Было установлено, что когда к напитку со вкусом пива добавляют продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида, вкусовая гамма и гладкость вкуса напитка не меняется, а также отсутствует снижение показателей вкуса из-за маскирования, и напиток не получает постороннего привкуса (см. нижеприведенные примеры C1-C4). В частности, согласно настоящему изобретению, предоставлен алкогольный напиток со вкусом пива, который содержит продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида.
"Алкогольный напиток со вкусом пива", к которому добавлен продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композиция продукта поликонденсации сахарида, включает, в дополнение к пиву, низкосолодовое пиво, другие шипучие напитки и другие шипучие алкогольные напитки, называемые "третьим пивом" или "новым поколением (новой категорией) напитков" в рамках закона о налоге на алкогольные напитки, слабоалкогольный напиток со вкусом пива, ароматизированный ферментированным солодом. "Напиток со вкусом пива" по настоящему изобретению включает, в дополнение к алкогольному напитку со вкусом пива, также и безалкогольный напиток со вкусом пива.
Алкогольный напиток со вкусом пива по настоящему изобретению может быть получен обычным способом, который обычно используется для производства пива, низкосолодового пива, других шипучих напитков и других алкогольных шипучих напитков, называемых "третьим пивом" или "новым поколением (новой категорией) напитков", за исключением того, что к нему добавляют продукт поликонденсации сахарида. В частности, солод смешивают с теплой водой или солод смешивают с вторичным сырьем, таким как сахариды, крахмал или белок, используя теплую воду, и затем добавляют фермент, такой как амилаза, с последующим осахариванием и фильтрацией, для получения сусла. К полученному суслу добавляют хмель, с последующим кипячением и фильтрацией, для получения неферментированной жидкости, и затем добавляют дрожжи и выполняют обычным способом ферментацию и созревание, получая, таким образом, ферментированную жидкость. В дополнение к вышеуказанным материалам могут быть добавлены еще соответствующие добавки, такие как подкрашивающее вещество и ароматизатор.
Среди напитков со вкусом пива по настоящему изобретению может быть получен безалкогольный напиток со вкусом пива путем удаления спирта из алкогольного напитка со вкусом пива, который был получен вышеуказанным способом или который может быть получен путем добавления продукта поликонденсации сахарида к напитку со вкусом пива, полученному без ферментации.
Так как продукт поликонденсации сахарида из-за его химической структуры слабо ассимилируется дрожжами, выбор времени добавления продукта поликонденсации сахарида специально не ограничен, и продукт поликонденсации сахарида может быть добавлен к суслу или к неферментированной жидкости вместе с другим вторичным сырьем перед получением сусла (на стадии получения), или может быть добавлен к суслу или к неферментированной жидкости вместе с хмелем после получения сусла и перед ферментацией, или он может быть добавлен к ферментированной жидкости во время стадии ферментации, или он может быть добавлен к ферментированной жидкости после стадии ферментации.
К алкогольному напитку со вкусом пива по настоящему изобретению, в дополнение к продукту поликонденсации сахарида, полученному способом по настоящему изобретению, восстановленному продукту или композиции продукта поликонденсации сахарида, может быть добавлен один или несколько видов других растворимых в воде диетических клетчаток. Примеры других растворимых в воде диетических клетчаток включают трудноперевариваемый декстрин, полидекстрозу, полученную из сои растворимую в воде диетическую клетчатку, гидролизованную гуаровую смолу, глюкоманнан, инулин, пектин, альгинат натрия и т.п.
Содержание продукта поликонденсации сахарида в алкогольном напитке со вкусом пива по настоящему изобретению конкретно не ограничено, и оно может составлять от 0,1 до 10% по массе, предпочтительно от 0,3 до 5% по массе, исходя из эффективности придания продукту вкусовой гаммы.
Применение в корме
Было установлено, что когда продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида добавляют к корму, диетическая клетчатка не влияет на качество корма (см. нижеприведенные примеры Е1-E3). В частности, согласно настоящему изобретению, предоставлен корм, обогащенный диетической клетчаткой, который содержит добавленный к нему продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида.
"Корм" в настоящем изобретении может быть любым кормом. Примеры корма, в которой добавлен продукт поликонденсации сахарида, восстановленный продукт или композиция продукта поликонденсации сахарида, полученные способом по настоящему изобретению, включают корм для собак, корм для кошек, корм для домашних животных, корм для домашнего скота, корм для домашней птицы, корм для рыб и т.п.
Содержание продукта поликонденсации сахарида в корме по настоящему изобретению конкретно не ограничено, и оно может составлять от 0,01 до 99% по массе, предпочтительно от 0,01 до 50% по массе, и более предпочтительно - от 0,1 до 30% по массе из расчета на сухое вещество, исходя из эффекта от добавления диетической клетчатки к корму.
К корму по настоящему изобретению, в дополнение к продукту поликонденсации сахарида, восстановленному продукту или композиции продукта поликонденсации сахарида, полученных способом по настоящему изобретению, может быть добавлен один или несколько видов других растворимых в воде диетических клетчаток. Примеры другой растворимой в воде диетической клетчатки включают трудноперевариваемый декстрин, полидекстрозу, полученную из сои растворимую в воде диетическую клетчатку, гидролизованную гуаровую смолу, глюкоманнан, инулин, пектин, альгинат натрия и т.п.
Корм настоящего изобретения может быть получен обычным способом, за исключением того, что корм содержит продукт поликонденсации сахарида, восстановленный продукт или композицию продукта поликонденсации сахарида, полученные способом по настоящему изобретению. В корм настоящего изобретения можно необязательно добавлять сахарид, протеин, аминокислоту, жиры и масла, эмульгатор, пигмент, приправы, антиоксидант, консервант, экстракт, крахмальный сироп, загуститель, регулятор pH, витамины, минеральные добавки, антибиотик и т.п.
ПРИМЕРЫ
Настоящее изобретение будет описано далее более конкретно посредством примеров, при этом настоящее изобретение не ограничивается этими примерами.
Различные измерительные и аналитические способы, показанные в примерах, были выполнены следующим образом.
Измерение содержания диетической клетчатки
Содержание диетической клетчатки измерялось при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (ферментативный-ВЭЖХ способ) раскрытой в Eishin No. 13 от 26 апреля 1999 г. (см. аналитические способы для питательных веществ в разделе "Питательные вещества, Маркировка, Стандарты"). Конкретно, измерение было выполнено следующим образом.
Сначала точно отвешивали 1 г пробы, и к ней добавляли 50 мл 0,08 М фосфатного буфера, поддерживая, таким образом, величину pH на уровне 6,0±0,5. К этому раствору добавляли 0,1 мл раствора термостойкой α-амилазы (Sigma Corporation: получена из Bacillus licheniformis EC3.2.1.1), и этот раствор выливали в кипящую воду, после чего смесь оставляли на 30 минут, перемешивая каждые 5 минут. После охлаждения устанавливали значение pH на уровне 7,5±0,1 путем добавления раствора гидроокиси натрия (1,1→100). Добавляли 0,1 мл раствора протеазы (Sigma Corporation: получена из Bacillus licheniformis EC3.4.21.62), и реакция протекала в течение 30 минут при перемешивании в шейкере на водяной бане при 60±2°C. После охлаждения устанавливали значение pH на уровне 4,3±0,3 путем добавления 0,325 М раствора соляной кислоты. Добавляли 0,1 мл раствора амилоглюкозидазы (Sigma Corporation: получена из Aspergillus niger EC3.2.13), и реакция протекала в течение 30 минут при перемешивании в шейкере на водяной бане при 60±2°C. После завершения вышеуказанной ферментативной модификации немедленно выполнялось нагревание в течение 10 минут в кипящей водяной бане. После охлаждения раствора добавляли 5 мл глицерина (10→100) в качестве внутреннего стандарта для установки титра, и добавляли воду для получения 100 мл ферментативно модифицированной жидкости. Ферментативно модифицированную жидкость (50 мл) пропускали через колонну (стеклянная трубка размером 20×300 мм), заполненную 50 мл ионообменной смолы (ОН-тип : H-тип = 1:1), при скорости прохождения жидкости, равной 50 мл/час, и затем через колонку пропускали воду для получения общего объема элюата, равного 200 мл. Полученный раствор подвергали концентрированию в роторном испарителе, и добавляли воду для получения конечного объема 20 мл. Раствор фильтровали через мембранный фильтр с размером пор 0,45 мкм и получали жидкость для испытания.
Затем 20 мкл жидкости для испытания подвергали жидкостной хроматографии, и измеряли величины площади пиков глицерина и фракции диетической клетчатки в испытуемой жидкости.
Условия проведения анализа с помощью жидкостной хроматографии были следующие.
Детектор: Дифференциальный рефрактометр
Колонка: ULTRON PS-80N (размеры: ⌀ 8,0 мм × 300 мм, Shimadzu JLC Ltd.), две соединенные колонки
Температура колонки: 80°C
Подвижная фаза: Чистая вода
Скорость потока: 0,5 мл/мин
Содержание диетической клетчатки было вычислено по следующему уравнению:
Содержание диетической клетчатки (%) = [площадь пика диетической клетчатки/площадь пика глицерина] × f1 × [масса (мг) внутреннего стандарта глицерина/масса (мг) пробы] × 100;
где f1 - отношение чувствительности (0,82) для пиков глицерина и глюкозы.
Измерение степени окрашивания
420
Степень окрашивания пробы была определена путем измерения величины поглощения света при 420 нм (OD), используя 20% (масс./масс.) водный раствор различных проб.
Анализ степени белизны
Для измерения степени белизны проб, различные пробы были разбавлены до модуля Вх.50, и степень белизны (величина WI) была измерена спектрофотометром SE-2000, выпускаемым Nippon Denshoku Industries Co., Ltd. После стандартизации по белому отражательному стандарту согласно SE-15723, было выполнено вычисление в единицах WI при измерении чистой воды, принимаемой за 100, используя чистую воду как контроль. В результате степень белизны продукта Raites (выпускаемого Danisco Japan Ltd.) из сравнительного примера была определена как 81,7, и степень белизны продукта Fibersol 2 (выпускаемого Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) была определена как 80,3.
Измерение молекулярной массы
Каждая проба была растворена в чистой воде с получением 1% (масс./об.) раствора, к которому добавляли активированный уголь из расчета 1% (масс./об.), с последующим кипячением и фильтрацией через 0,45 мкм мембранный фильтр. Фильтрат был подвергнут обработке ионообменной смолой MB4, затем отфильтрован через 0,45 мкм мембранный фильтр и подвергнут анализу.
Условия проведения анализа были следующие.
Колонка: Shodex OHpak SB-803 HQ + SB-802.5HQ (размеры: ⌀ 8,0 мм × 300 мм, Showa Denko K.K.)
Температура: 40°C
Растворитель: 200 мМ раствор азотнокислого калия, расход 0,9 мл/мин
2
Давление: 67 кг/см
Прибор: MALLS: Dawn Heleos-II (Wyatt Technology, США) (λ=658 нм)
RI при комнатной температуре: Optilab rEX (Wyatt Technology), 25°C
σn/σc: 0,145
Программное обеспечение анализа: Astra (v.5.3.4.14, Wyatt Technology)
Инъецируемый объем: модуль Bx.1×100 мкл
Анализ метилирования
Для способа количественного определения гликозидных связей проба была метилирована модифицированным способом метилирования по Хакомори, описанным ниже (S. Hakomori, J. Biochem., 55, 205 (1964)), с последующим гидролизом и дальнейшей газовой хроматографией для количественного определения гликозидных связей в соединении, представленном в пробе.
1) Метилированную и дегидратированную пробу (5 мг) помещали в пробирку (размер ⌀ 15 мм × 100 мм) с навинчивающейся пробкой и пробу растворяли при добавлении 0,5 мл диметилсульфоксида. К раствору добавляли 60 мг NaOH, затем, после хранения при комнатной температуре в течение 1 часа, добавляли 0,3 мл йодистого метила, и реакция протекала при 60°C в течение 1 часа. Смесь перемешивали и охлаждали в воде со льдом, а затем реакцию завершали путем добавления 1 мл воды. Смесь тщательно смешивали с 1 мл хлороформа при встряхивании. Верхний слой (водный слой) собирали и удаляли при помощи пипетки. Оставшийся слой промывали аналогичным образом с добавлением 1 мл воды. Эту процедуру повторяли 5 раз. Хлопковую вату помещали в основании пастеровской пипетки, и пипетку заполняли безводным сульфатом натрия так, чтобы сформировать слой толщиной 4-5 см; раствор пропускали через этот слой для дегидратации и затем его промывали хлороформом. После этого раствор подвергали концентрированию до сухого состояния в роторном испарителе.
2) Гидролиз: К метилированному продукту добавляли 1 мл 4 M трифторуксусной кислоты и его подвергали гидролизу при 100°C в течение 1 часа, затем продукт гидролиза подвергали концентрированию до сухого состояния при температуре 60°C в роторном испарителе.
3) Восстановление: Продукт гидролиза растворяли в 0,5 мл воды, и раствор подщелачивали добавлением 3 капель аммиачной воды, а затем, после добавления 10 мг боргидрида натрия, раствор оставляли при комнатной температуре на 2 часа или более. К смеси добавляли AMBERLITE MB4 (ORGANO CORPORATION) до тех пор, пока смесь не прекращала пениться, останавливая, таким образом, реакцию. Затем смесь высушивали при комнатной температуре, и ее подвергали дополнительной сушке при комнатной температуре с добавлением 2 мл метанола для удаления образовавшейся борной кислоты. Эту процедуру повторяли 5 раз.
4) Ацетилирование: К восстановленному продукту добавляли 0,5 мл уксусного ангидрида и 0,5 мл пиридина, и его ацетилировали с нагреванием при 100°C в течение 4 часов. Затем добавляли 2 мл толуола, и продукт подвергали концентрированию до сухого состояния в роторном испарителе.
5) Обессоливание: Ацетилированный продукт растворяли в 1 мл хлороформа, добавляли 1 мл воды и раствор перемешивали встряхиванием, после чего удаляли водный слой. После повторения этой процедуры 5 раз, из полученного слоя выпаривали хлороформ в роторном испарителе.
6) Растворение: Обессоленный продукт растворяли в 0,5 мл хлороформа и подвергали анализу с помощью газовой хроматографии.
7) Условия проведения газовой хроматографии
Колонка: капиллярная колонка TC-17 из плавленого кварца размером 30 м × 0,25 мм (внутр. диаметр), толщина пленки 1,0 мкм
Температура колонки: 50°C в течение 1 минуты, повышение температуры до 280°C со скоростью 10°C/мин, с последующим поддержанием этой температуры
Температура камеры испарения пробы: 300°C
Температура детектора: 300°C
Скорость потока: 2,5 мл/мин, гелий
Блок детекции: Водородный пламенно-ионизационный детектор
8) Измерение количества восстановленного сахарида
Показатель DE был измерен с помощью модифицированного способа Шомодьи (Starch Saccharide-Related Industrial Analysis (Food Chemicals Newspaper, Inc., (Published on November 1, 1991, pp.11-13)).
Пример A: Продукт поликонденсации сахарида и его получение
Пример А1: Изучение (1) различных катализаторов поликонденсации сахаридов
Была выполнена оценка активированного угля по его каталитической активности в реакции поликонденсации сахарида, в сравнении с катализатором на основе лимонной кислоты, катализатором на основе фосфорной кислоты, катализатором на основе соляной кислоты и минеральным катализатором.
В случае, когда в качестве катализатора для пробы использовали активированный уголь, то в сосуде из нержавеющей стали смешивали 15 г гидроля (High-gle #9465, показатель DE-94, содержание сухого вещества - 65%, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и 10% (по сухому веществу) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проводили реакцию в течение 1 часа (при 180°C) в горячей воздушной сушилке. В случае использования в качестве катализатора лимонной кислоты, фосфорной кислоты, соляной кислоты и активированной глины, реакция выполнялась аналогичным образом, как указано выше, за исключением того, что вместо активированного угля использовали, соответственно, 1,5% (по действующему веществу) лимонной кислоты, 0,135% (по сухому веществу) фосфорной кислоты, 0,005% (по сухому веществу) соляной кислоты и 0,2% (по сухому веществу) активированной глины.
У полученных проб было измерено содержание диетической клетчатки и степень окрашивания. Результаты показаны на фиг. 1 и 2. Как следует из результатов, представленных на фиг. 1 и фиг. 2, все катализаторы показали высокое содержание диетической клетчатки, равное 70% или более. В части степени окрашивания, эффект снижения был отмечен только в случае использования активированного угля. В частности, было установлено, что активированный уголь обладает каталитической активностью при поликонденсации сахарида, которая является почти такой, как активность лимонной кислоты, фосфорной кислоты, соляной кислоты и активированной глины, а также обладает эффектом значительного уменьшения степени окрашивания продукта поликонденсации сахарида.
Также было установлено, что активированный уголь эффективно взаимодействует с гидролем, полученным в процессе производства кристаллической глюкозы.
Пример A2: Изучение (2) различных катализаторов поликонденсации сахаридов
Была выполнена оценка активированного угля по его каталитической активности в реакции поликонденсации сахаридов в случае, когда для поликонденсации используется субстрат, иной, чем глюкоза, в сравнении с катализатором на основе лимонной кислоты, катализатором на основе фосфорной кислоты, катализатором на основе соляной кислоты и минеральным катализатором.
В случае, когда в качестве катализатора для пробы использовали активированный уголь, то в сосуде из нержавеющей стали смешивали 15 г раствора субстрата для поликонденсации сахарида (содержание сухого вещества - 66,7%) и 10% (по сухому содержанию) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем реакцию проводили в течение 1 часа (при 180°C) в горячей воздушной сушилке. В случае использования в качестве катализатора лимонной кислоты, фосфорной кислоты, соляной кислоты и активированной глины, реакция выполнялась аналогичным образом, как указано выше, за исключением того, что вместо активированного угля использовали, соответственно, 0,005% (по сухому веществу) соляной кислоты, 0,27% (по сухому веществу) фосфорной кислоты, 1,5% (по сухому веществу) лимонной кислоты и 0,2% (по сухому веществу) активированной глины.
В качестве субстрата для поликонденсации сахарида использовали следующее.
Испытуемый образец 1: Глюкоза и декстрин (глюкоза:декстрин = 70:30)
Испытуемый образец 2: Глюкоза и олигосахарид (глюкоза:олигосахарид = 70:30)
Испытуемый образец 3: Глюкоза и сахарный спирт (глюкоза:сахарный спирт = 90:10)
Испытуемый образец 4: Глюкоза и галактоза (глюкоза:галактоза = 50:50)
Испытуемый образец 5: Глюкоза и ксилоза ((глюкоза:ксилоза = 50:50)
Испытуемый образец 6: Манноза
Испытуемый образец 7: Ксилоза
Безводная кристаллическая глюкоза марки "Medicarose" (производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) использовалась в качестве глюкозы, "Pinedex #1" (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) использовался как декстрин, "Branch-oligo" (производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) использовался как олигосахарид, и сорбит (производитель - корпорация TOWAKAGAKU) использовался в качестве сахарного спирта, соответственно. Кроме того, использовались галактоза (производитель - Nacalai Tesque, Inc.), ксилоза (Cica First Grade, производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.) и манноза (Wako Special Grade, производитель - Wako Pure Chemical Industries, Ltd.).
Для полученных проб были измерены показатели, относящиеся к содержанию диетической клетчатки и степени окрашивания. Результаты показаны в таблице 1 и таблице 2.
Таблица 1Содержание диетической клетчатки (%)
Испытуемый образец 1
Испытуемый образец 2
Испытуемый образец 3
Испытуемый образец 4
Испытуемый образец 5
Испытуемый образец 6
Испытуемый образец 7
Без катализатора
59
67
67
78
89
85
86
Активированный уголь 10%
83
83
81
90
94
94
93
Соляная кислота 0,005%
84
83
82
92
93
92
89
Фосфорная кислота 0,027%
86
86
83
91
94
92
90
Лимонная кислота 1,5%
84
85
83
91
94
91
91
Активированная глина 0,2%
83
85
81
90
92
92
91
Таблица 2Степень окрашивания (20%-ный водный раствор, OD<sub>420</sub>)
Испытуемый образец 1
Испытуемый образец 2
Испытуемый образец 3
Испытуемый образец 4
Испытуемый образец 5
Испытуемый образец 6
Испытуемый образец 7
Без катализатора
7,3
12,8
3,7
7,4
8,5
6,4
83
Активированный уголь 10%
0,8
0,6
0,2
1,8
0,8
3,6
1,4
Соляная кислота 0,005%
25,2
29,0
13,2
26,2
20,6
21,2
19,1
Фосфорная кислота 0,027%
3,2
3,5
1,7
5,4
6,9
11,7
5,8
Лимонная кислота 1,5%
4,1
5,1
1,6
6,0
5,7
11,7
6,1
Активированная глина 0,2%
8,8
5,3
3,3
5,4
4,0
9,7
11,2
Как следует из таблицы 1 и таблицы 2, все катализаторы показали высокое содержание диетической клетчатки, равное 70% или более, при использовании веществ иных, чем глюкоза, в качестве субстрата реакции поликонденсации. Относительно степени окрашивания, эффект снижения был отмечен только в случае, когда использовался активированный уголь. В частности, было найдено, что, даже когда в качестве субстрата реакции поликонденсации использовалось вещество, иное, чем глюкоза, активированный уголь обладал каталитической активностью в реакции поликонденсации сахарида, которая являлась почти такой же, как и у соляной кислоты, лимонной кислоты и активированной глины, и активированный уголь оказался способен существенно уменьшать степень окрашивания продукта поликонденсации сахарида.
Пример A3: Изучение (1) условий реакции при использовании активированного угля в качестве катализатора
В реакции поликонденсации сахарида, в которой активированный уголь используется в качестве катализатора, было исследовано влияние температуры и времени реакции на содержание диетической клетчатки в продукте реакции и на степень его окрашивания.
Для пробы, в которой использовался гидроль в качестве субстрата, в сосуде из нержавеющей стали были смешаны 15 г гидроля (High-gle #9465, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и 1 г активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проба была помещена в горячую воздушную сушилку с температурой 100°C или ниже, и реакция протекала при температурных условиях, изменяющихся в течение от 1 минуты до 3 часов, используя рабочую программу: повышение температуры со скоростью приблизительно 2,5°C/мин и, после достижения предварительно определенной температуры, охлаждение со скоростью приблизительно 3,3°C/мин. После завершения реакции продукт реакции был растворен в 50 мл чистой воды, и раствор отфильтровывали просасыванием через 5,0 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа. Реакция для пробы, в которой глюкозу использовали в качестве субстрата, протекала аналогичным образом, как указано выше, при этом использовали 10 г безводной кристаллической глюкозы (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и 1 г активированного угля Purified Shirasagi.
Результаты анализа содержания диетической клетчатки для каждого времени и при каждых температурных условиях показаны на фиг. 3 и фиг. 4. Результаты измерения степени окрашивания для 20% (масс./масс.) раствора для каждого времени и при каждых температурных условиях показаны на фиг. 5 и фиг. 6.
420
420
Как следует из фиг. 3-6, содержание диетической клетчатки на уровне 75% или более было получено в пределах короткого времени, когда повышается температура реакции, и при этом также происходит интенсивное окрашивание. Условия реакции с использованием гидроля, при которых содержание диетической клетчатки составляет 75% или более и достигается низкая степень окрашивания (OD равно 2,0 или менее при Вх.20), представляли следующие: 1 час (78,4%) при 180°C, 10 мин (76,6%) при 190°C и 1 мин (78,9%) при 200°C. Условия реакции с использованием гидроля, при которых содержание диетической клетчатки составляет 75% или более и достигается низкая степень окрашивания (OD равно 2,0 или менее при Вх.20), представляли следующие: 30 мин (82,7%) при 180°C, 1 мин (80,4%) при 190°C и 1 мин (86,5%) при 200°C.
Пример A4: Изучение (2) условий реакции при использовании активированного угля в качестве катализатора
В реакции поликонденсации сахарида, где в качестве катализатора используется активированный уголь, было исследовано влияние условий вакуума на содержание диетической клетчатки в продукте реакции и на степень его окрашивания.
Для получения пробы в реакции, где активированный уголь используется в качестве катализатора, и в качестве субстрата используется безводная кристаллическая глюкоза (таблица 3 и таблица 4, испытуемый образец A) или гидроль (таблица 3 и таблица 4, испытуемый образец B), в сосуде из нержавеющей стали смешивали сухие вещества, а именно, 10 г безводной кристаллической глюкозы (Medicarose, состав: DE-100, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) или гидроля (High-gle #9465, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и 1 г активированного угля Purified Shirasagi (производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.). Сосуд был покрыт алюминиевой фольгой, и было сделано соответствующее отверстие в фольге, затем смесь была быстро размещена в вакуумную сушилку, поддерживающую температуру 200°C. После достижения температуры 200°C эта температура поддерживалась в течение 1 часа. После протекания реакции в течение 1 часа, продукт реакции быстро извлекали из сушилки и затем его охлаждали при комнатной температуре. Реакция в вакуумной сушилке выполнялась с вакуумированием (100 мм рт.ст.) или без вакуумирования. В случае вакуумирования, его выполняли после того, как проба была предварительно нагрета и помещена в вакуумную сушилку.
Результаты измерения степени окрашивания продукта реакции в условиях вакуума и без применения вакуума представлены в таблице 3. Результаты анализа содержания диетической клетчатки в продукте реакции в условиях вакуума и без применения вакуума представлены в таблице 4.
Таблица 3Степень окрашивания (OD<sub>420</sub> 20%-ого водного раствора)
Испытуемый образец A
Испытуемый образец B
Без вакуума
2,3832
2,0304
С вакуумом
0,5736
0,8478
Таблица 4Содержание диетической клетчатки (%)
Испытуемый образец A
Испытуемый образец B
Без вакуума
85,0
86,3
С вакуумом
84,4
89,0
Как показано в таблице 3, когда в реакции поликонденсации использовалась безводная кристаллическая глюкоза, степень окрашивания была значительно снижена в случае проведения реакции под вакуумом в сравнении со случаем, когда реакции протекала без вакуума. Аналогично, даже когда в реакции поликонденсации использовался гидроль, при вакуумировании был получен продукт поликонденсации сахарида с очень низкой степенью окрашивания.
Пример A5: Изучение (l) сахаридного субстрата
Были исследованы свойства продукта реакции в реакции поликонденсации сахарида, где в качестве катализатора использовался активированный уголь, и реакция выполнялась с использованием глюкозы совместно с олигосахаридом и декстрином.
Для получения пробы продукта поликонденсации сахарида в реакции, где использовалась глюкоза вместе с олигосахаридом, в сосуд из нержавеющей стали помещали и смешивали безводную кристаллическую глюкозу (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), используемую в виде раствора с модулем Вх.65, различные олигосахариды и 1 г активированного угля Purified Shirasagi (производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проводили реакцию со смесью при 180°C в течение 1 часа после достижения установленной температуры в горячей воздушной сушилке. Общее количество добавленной кристаллической глюкозы и различных олигосахаридов было установлено как 10 г из расчета на сухое вещество, и величина концентрация глюкозы по сухому веществу и различных олигосахаридов была установлена как 10% для каждого случая. В качестве олигосахаридов использовались: Fuji-oligo G67 (состав: DE-26, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), MC-55 (состав: DE-47, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и Branch-oligo (состав: DE-23, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.).
После завершения реакции продукт реакции был растворен в 50 мл чистой воды, и раствор отфильтровывали просасыванием через 5,0 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа.
Для получения пробы продукта поликонденсации сахарида в реакции, где использовалась глюкоза вместе с декстрином, в сосуд из нержавеющей стали помещали и смешивали безводную кристаллическую глюкозу (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), используемую в виде раствора с модулем Вх.65, различные водные 50% (масс./масс.) растворы декстрина и 1 г активированного угля Purified Shirasagi (производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проводили реакцию со смесью при 180°C в течение 1 часа после достижения установленной температуры в горячей воздушной сушилке. Общее количество добавленной кристаллической глюкозы и различных декстринов было установлено как 10 г из расчета на сухое вещество, и величина концентрация глюкозы по сухому веществу и различных декстринов была установлена как 10% для каждого случая. В качестве декстринов использовались: Pinedex #1 (состав: DE-8, производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), Pinedex #2 (состав: DE-11, производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) Pinedex #3 (состав: DE-25, производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), Pinedex #100 (состав: DE-4, производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) и Cluster Dextrin (состав: DE-3, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), все из них использовались в виде раствора с модулем Вх.65). После завершения реакции продукт реакции был растворен в 50 мл чистой воды, и раствор отфильтровывали просасыванием через 5,0 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа.
Для полученных продуктов поликонденсации сахарида были измерены содержание диетической клетчатки и степень окрашивания. Результаты показаны в таблицах 5-8.
Таблица 5Содержание диетической клетчатки (%)
Соотношение в смеси(Glc:Олигосахарид)
MC-55
Fuji-oligo G67
Branch-oligo
Glc:Олигосахарид = 0:100
77
58
58
Glc:Олигосахарид = 10:90
77
69
68
Glc:Олигосахарид = 20:80
79
72
71
Glc:Олигосахарид = 30:70
79
75
74
Glc:Олигосахарид = 40:60
79
79
79
Glc:Олигосахарид = 50:50
79
80
78
Glc:Олигосахарид = 60:40
80
81
81
Glc:Олигосахарид = 70:30
81
82
82
Glc:Олигосахарид - 80:20
82
83
81
Glc:Олигосахарид = 90:10
84
84
84
Glc:Олигосахарид = 100:0
83
83
83
Glc - безводная кристаллическая глюкоза
Таблица 6Степень окрашивания (OD<sub>420</sub> 20%-ого водного раствора)
Соотношение в смеси(Glc:Олигосахарид)
MC-55
Fuji-oligo G67
Branch-oligo
Glc:Олигосахарид = 0:100
0,35
0,12
0,08
Glc:Олигосахарид = 10:90
0,35
0,22
0,14
Glc:Олигосахарид = 20:80
0,42
0,35
0,20
Glc:Олигосахарид = 30:70
0,55
0,45
0,32
Glc:Олигосахарид = 40:60
0,52
0,59
0,50
Glc:Олигосахарид = 50:50
0,61
0,71
0,64
Glc:Олигосахарид = 60:40
0,61
0,80
0,53
Glc:Олигосахарид = 70:30
0,60
0,99
0,74
Glc:Олигосахарид = 80:20
0,97
1,04
0,66
Glc:Олигосахарид = 90:10
0,90
0,95
0,89
Glc:Олигосахарид = 100:0
0,84
0,84
0,84
Glc - безводная кристаллическая глюкоза
Таблица 7Содержание диетической клетчатки (%)
Соотношение в смеси (Glc:Декстрин)
Pinedex #1
Pinedex #2
Pinedex #3
Pinedex #100
Cluster Dextrin
Glc:Декстрин = 100:0
82
82
82
82
82
Glc:Декстрин = 70:30
76
77
77
79
80
Glc:Декстрин = 50:50
74
74
77
78
77
Glc:Декстрин = 30:70
72
71
75
68
73
Glc:Декстрин = 0:100
15
15
66
20
39
Glc - безводная кристаллическая глюкоза
Таблица 8Степень окрашивания (OD<sub>420</sub> 20%-ого водного раствора)
Соотношение в смеси (Glc:Декстрин)
Pinedex #1
Pinedex #2
Pinedex #3
Pinedex #100
Cluster Dextrin
Glc:Декстрин = 100:0
0,66
0,66
0,66
0,66
0,66
Glc:Декстрин = 70:30
0,86
0,93
0,63
0,95
0,98
Glc:Декстрин = 50:50
0,66
0,65
0,58
0,79
0,58
Glc:Декстрин = 30:70
0,57
0,46
0,54
0,45
0,60
Glc:Декстрин = 0:100
0,04
0,04
0,20
0,12
0,18
Glc - безводная кристаллическая глюкоза
Как показано в таблицах 5-8, было установлено, что реакция поликонденсации сахарида протекает в присутствии активированного угля, даже когда глюкоза присутствует вместе с олигосахаридом и декстрином, получая, таким образом, продукт поликонденсации сахарида, который растворим в воде и содержит обогащенную диетическую клетчатку.
Пример A6: Изучение (2) сахаридного субстрата
Были исследованы свойства продукта реакции в реакции поликонденсации сахарида, где в качестве катализатора использовался активированный уголь, и реакция выполнялась с использованием только сахарида, иного, чем глюкоза. Кроме того, при проведении реакции поликонденсации сахарида, где в качестве катализатора использовали активированный уголь, использовали сахарид вместе с другим сахаридом, иным, чем глюкоза, при этом были исследованы свойства полученного продукта реакции.
Для получения пробы продукта поликонденсации сахарида в реакции, где в качестве субстрата использовался только сахарид, иной, чем глюкоза, в сосуд из нержавеющей стали помещали и смешивали различные сахариды в количестве 1 г по сухому веществу для каждого случая, и 0,1 г активированного угля Purified Shirasagi (производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проба была размещена в горячей воздушной сушилке при температуре 100°C или ниже, где реакция протекала в течение 30 минут, по рабочей программе: повышение температуры со скоростью приблизительно 2,5°C/мин и, после достижения 180°C, охлаждение со скоростью приблизительно 3,3°C/мин. В качестве испытуемых сахаридов использовались следующие: безводная кристаллическая глюкоза (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), манноза (Wako Special Grade (специальный сорт), производитель - Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), галактоза (производитель - Nacalai Tesque, Inc.), ксилоза (Cica First Grade, производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.), арабиноза (производитель - Nakarai Chemicals Ltd.), рибоза (производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.), мальтоза (производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), моногидрат лактозы (производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.). После завершения реакции продукт реакции был растворен в чистой воде, и раствор отфильтровывали просасыванием через 0,45 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа.
Для получения пробы продукта поликонденсации гетеросахаридов в сосуд из нержавеющей стали помещали и смешивали безводную кристаллическую глюкозу (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и моносахарид, иной, чем глюкоза, в частности, 10 г (по сухому веществу) сахарида, полученного смешиванием ксилозы (Cica First Grade, производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.), галактозы (производитель - Nacalai Tesque, Inc.) и маннозы (Wako Special Grade, производитель - Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), так, чтобы их соотношение в общей смеси варьировалось от 0 до 100% по сухому веществу, а также 1,0 г активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.); затем проба была размещена в горячей воздушной сушилке при 100°C или ниже, и реакция протекала в течение 30 минут по рабочей программе: повышение температуры со скоростью приблизительно 2,5°C/мин и, после достижения 180°C, охлаждение со скоростью приблизительно 3,3°C/мин. После завершения реакции продукт реакции был растворен для получения раствора с концентрацией 20% (масс./масс.), и раствор отфильтровывали просасыванием через 0,45 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа.
Результаты измерения содержания диетической клетчатки и степени окрашивания продукта реакции поликонденсации гетеросахаридов, где различные сахариды подвергались поликонденсации, показаны в таблице 9.
Таблица 9Продукты поликонденсации, полученные из различных сахаридов
Материалы сырья
Диетическая клетчатка (%)
Степень окрашивания (Bx.20)
Глюкоза
79,1
0,09
Манноза
91,1
1,24
Галактоза
87,1
0,43
Ксилоза
92,6
0,18
Арабиноза
96,9
0,46
Рибоза
86,9
1,46
Мальтоза
74,7
0,11
Лактоза
88,8
7,00
Как следует из таблицы 9, можно получить продукт поликонденсации сахарида, у которого имеется низкий уровень окрашивания и высокое содержание диетической клетчатки, даже когда в качестве субстрата реакции поликонденсации используется сахарид, иной, чем глюкоза.
Результаты измерения содержания диетической клетчатки и степени окрашивания продукта поликонденсации гетеросахаридов, полученного при использовании различных моносахаридов и глюкозы при различных соотношениях в смеси, показаны в таблицах 10-12.
Таблица 10Глюкоза (Glc) и ксилоза (Xyl)
Проба
Диетическая клетчатка (%)
Степень окрашивания (Bx.20)
Glc:Xyl = 0:100
92,6
0,23
Glc:Xyl = 10:90
92,7
0,32
Glc:Xyl = 20:80
95,6
0,31
Glc:Xyl = 30:70
95,0
0,32
Glc:Xyl = 40:60
94,5
0,23
Glc:Xyl = 50:50
93,0
0,21
Glc:Xyl = 60:40
87,4
0,25
Glc:Xyl = 70:30
87,7
0,23
Glc:Xyl = 80:20
86,6
0,20
Glc:Xyl = 90:10
86,0
0,23
Glc:Xyl = 100:0
84,0
0,15
Таблица 11Глюкоза (Glc) и галактоза (Gal)
Проба
Диетическая клетчатка (%)
Степень окрашивания (Bx.20)
Glc:Gal = 0:100
94,9
0,43
Glc:Gal = 10:90
94,1
0,38
Glc:Gal = 20:80
92,2
0,29
Glc:Gal = 30:70
91,5
0,26
Glc:Gal = 40:60
90,8
0,25
Glc:Gal = 50:50
90,2
0,30
Glc:Gal = 60:40
89,2
0,23
Glc:Gal = 70:30
87,8
0,19
Glc:Gal = 80:20
86,9
0,15
Gic:Gal = 90:10
84,9
0,13
Glc:Gal = 100:0
84,0
0,13
Таблица 12Глюкоза (Glc) и манноза (Man)
Проба
Диетическая клетчатка (%)
Степень окрашивания (Bx.20)
Glc:Man = 0:100
91,1
1,24
Glc:Man = 10:90
88,7
0,86
Glc:Man = 20:80
88,8
0,57
Glc:Man = 30:70
88,8
0,66
Glc:Man = 40:60
87,8
0,45
Glc:Man = 50:50
87,5
0,41
Glc:Man = 60:40
86,9
0,27
Glc:Man = 70:30
84,9
0,22
Glc:Man = 80:20
84,4
0,14
Glc:Man = 90:10
82,6
0,10
Glc:Man = 100:0
83,1
0,09
Как показано в таблицах 10-12, продукт поликонденсации сахарида, для получения которого использовались в качестве сырья для реакции поликонденсации, в дополнение к глюкозе, галактоза и манноза, показал увеличение содержания диетической клетчатки по мере увеличения доли содержания этих моносахаридов, по сравнению с продуктом поликонденсации сахарида, где использовалась только одна глюкоза. Отмечена тенденция, что степень окрашивания продукта поликонденсации немного увеличивается по мере увеличения доли маннозы, в случае использования маннозы в реакции получения продукта поликонденсации сахарида. В противоположность этому, у продукта реакции поликонденсации сахарида, где используется ксилоза и галактоза, степень окрашивания оставалась постоянной, даже когда соотношения этих сахаридов увеличивались.
Было найдено, что продукт поликонденсации сахарида, полученный из глюкозы совместно с моносахаридом, иным, чем глюкоза, имеет высокое содержание диетической клетчатки, в случае использования арабинозы, ксилозы, маннозы и галактозы в комбинации с глюкозой при любом соотношении. В частности, было показано, что в настоящем изобретении можно получить продукт поликонденсации сахарида с составом, близким к составу диетической клетчатки, полученной из растения, в случае использования моносахаридов, иных, чем глюкоза, в качестве сырья в реакции поликонденсации. Было также найдено, что можно получить продукт поликонденсации сахарида, который имеет низкую степень окрашивания и высокое содержание диетической клетчатки, даже когда реакция поликонденсации выполняется с использованием только моносахарида, иного, чем глюкоза. В частности, показано, что способ получения по настоящему изобретению эффективен не только при реакции поликонденсации глюкозы, но также и при реакции поликонденсации моносахаридов, иных, чем глюкоза.
Пример A7: Изучение (3) сахаридного субстрата
Были исследованы свойства продукта реакции в реакции поликонденсации сахарида, где в качестве катализатора использовался активированный уголь, и реакция выполнялась с использованием глюкозы совместно с сахарными спиртами.
Для получения пробы продукта поликонденсации сахарида, в сосуд из нержавеющей стали помещали и смешивали безводную кристаллическую глюкозу, в количестве 9,0 г по сухому веществу (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), различные сахарные спирты в количестве 1,0 г по сухому веществу для каждого случая, и 1,0 г активированного угля Purified Shirasagi (производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.), и затем проба была размещена в горячей воздушной сушилке при температуре 100°C или ниже, где реакция протекала в течение 30 минут, по рабочей программе: повышение температуры со скоростью приблизительно 2,5°C/мин и, после достижения 180°C, охлаждение со скоростью приблизительно 3,3°C/мин. В качестве испытуемых сахарных спиртов использовались следующие: безводная кристаллическая глюкоза (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) (для контроля), сорбит (производитель - корпорация TOWAKAGAKU), галактит (производитель - Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.), маннит (Wako Special Grade, производитель - Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), ксилит (производитель - корпорация TOWAKAGAKU), эритрит (Wako Special Grade, производитель - Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), лактит (производитель - корпорация Funakoshi), мальтит (производитель - корпорация Funakoshi), инозит (производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.) и глицерин (производитель - KANTO CHEMICAL CO., INC.). После завершения реакции продукт реакции был растворен в 5 мл чистой воды, и раствор отфильтровывали просасыванием через 0,45 мкм фильтр, получая при этом различные пробы для анализа.
Результаты измерения содержания диетической клетчатки и степени окрашивания продукта реакции поликонденсации сахарида, где для поликонденсации использовались глюкоза и различные сахарные спирты, показаны в таблице 13.
Таблица 13Глюкоза и различные сахарные спирты
Диетическая клетчатка (%)
Степень окрашивания (Bx.20)
Глюкоза
79,1
0,09
Сорбит
79,2
0,07
Галактит
78,8
0,06
Маннит
76,7
0,08
Ксилит
77,6
0,07
Эритрит
75,4
0,06
Лактит
82,3
0,08
Мальтит
81,5
0,09
Инозит
73,5
0,10
Глицерин
74,9
0,06
Как показано в таблице 13, было найдено, что можно получить продукт поликонденсации сахарида, у которого имеется низкая степень окрашивания и высокое содержание диетической клетчатки, даже когда в качестве субстрата реакции поликонденсации используется глюкоза и сахарный спирт. В частности, показано, что сахарный спирт может также использоваться в качестве сырья для реакции поликонденсации в способе получения по настоящему изобретению.
Пример A8: Получение (1) продукта поликонденсации сахарида
К 400 г безводной кристаллической глюкозы (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) было добавлено 10% (по сухому веществу) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.) и смесь, после смешивания, была помещена в нагретый реактор и нагревалась при 180°C в течение 30 минут для получения пробы. После охлаждения до комнатной температуры из этой пробы был приготовлен 20%-ный водный раствор, который фильтровали для полного удаления активированного угля, получая, таким образом, растворимый сахарид. Полученная растворимая фракция сахарида была подвергнута обесцвечиванию путем фильтрации с активированным углем, обесцвечиванию с ионообменной смолой, последующему концентрированию выпариванием, и затем она была высушена. В результате было получено приблизительно 330 г продукта, и этот продукт содержал 79,1% диетической клетчатки, имел степень окрашивания 0,13 (для раствора с модулем Вх.50), степень белизны 98,5 (для раствора с модулем Вх.50), и он имел среднюю молекулярную массу 3300.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A8, подвергли реакции с цианоборгидридом натрия при комнатной температуре в течение 3 часов, и полученная проба имела показатель DE равный 0.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A8, подвергли фракционированию на смоле, используя колонку TOYOPEARL HW-40S (размеры: ⌀ 5,0×90 см) в качестве носителя. В результате у полученного продукта, после удаления низкомолекулярных компонентов из ди- или низших сахаридов, содержание диетической клетчатки составило 94,7%, и у продукта, полученного обработкой α-амилазой и глюкоамилазой с последующим фракционированием на смоле, содержание диетической клетчатки составило 99,0%.
Пример A9: Получение (2) продукта поликонденсации сахарида
К 400 г (по сухому веществу) гидроля (High-gle #9465, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) было добавлено 10% (по сухому веществу) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.) и, после смешивания, смесь была помещена в нагретый реактор и нагревалась при 180°C в течение 60 минут для получения пробы. После охлаждения до комнатной температуры из этой пробы был приготовлен 20%-ный водный раствор, который фильтровали для полного удаления активированного угля, получая, таким образом, растворимый сахарид. Полученная растворимая фракция сахарида была подвергнута обесцвечиванию путем фильтрации с активированным углем, обесцвечиванию с ионообменной смолой, последующему концентрированию выпариванием, и затем она была высушена. В результате было получено приблизительно 300 г продукта, и этот продукт содержал 76,8% диетической клетчатки, имел степень окрашивания 0,76 (для раствора с модулем Вх.50), степень белизны 83,0 (для раствора с модулем Вх.50), и он имел среднюю молекулярную массу 3300.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A9, подвергли реакции с цианоборгидридом натрия при комнатной температуре в течение 3 часов, и полученная проба имела показатель DE равный 0,3.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A9, подвергли фракционированию на смоле, используя колонку TOYOPEARL HW-40S (размеры: ⌀ 5,0×90 см) в качестве носителя. В результате у полученного продукта, после удаления низкомолекулярных компонентов из ди- или низших сахаридов, содержание диетической клетчатки составило 93,3%, и у продукта, полученного обработкой α-амилазой и глюкоамилазой с последующим фракционированием на смоле, содержание диетической клетчатки составило 99,0%.
Пример A10: Получение (3) продукта поликонденсации сахарида
К водному раствору с модулем Вх.65, полученному смешиванием 120 г (по сухому веществу) олигосахаридного сиропа (Branch-oligo, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) и 280 г (по сухому веществу) безводной кристаллической глюкозы (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), было добавлено 10% (по сухому веществу) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.,) и, после смешивания, смесь была помещена в нагретый реактор и нагревалась при 180°C в течение 30 минут для получения пробы. После охлаждения до комнатной температуры из этой пробы был приготовлен 20%-ный водный раствор, который фильтровали для полного удаления активированного угля, получая, таким образом, растворимый сахарид. Полученная растворимая фракция сахарида была подвергнута обесцвечиванию путем фильтрации с активированным углем, обесцвечиванию с ионообменной смолой, последующему концентрированию выпариванием, и затем она была высушена. В результате было получено приблизительно 310 г продукта, и этот продукт содержал 79,0% диетической клетчатки, имел степень окрашивания 0,26 (для раствора с модулем Вх.50), степень белизны 94,5 (для раствора с модулем Вх.50), и он имел среднюю молекулярную массу 5200.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A10, подвергли реакции с цианоборгидридом натрия при комнатной температуре в течение 3 часов, и полученная проба имела показатель DE равный 0.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A10, подвергли фракционированию на смоле, используя колонку TOYOPEARL HW-40S (размеры: ⌀ 5,0×90 см) в качестве носителя. В результате у полученного продукта, после удаления низкомолекулярных компонентов из ди- или низших сахаридов, содержание диетической клетчатки составило 91,4%, и у продукта, полученного обработкой α-амилазой и глюкоамилазой с последующим фракционированием на смоле, содержание диетической клетчатки составило 99,0%.
Пример А11: Получение (4) продукта поликонденсации сахарида
К водному раствору с модулем Вх.65, полученному смешиванием 120 г (по сухому веществу) декстрина (Pinedex #1, производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) и 280 г (по сухому веществу) безводной кристаллической глюкозы (Medicarose, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), было добавлено 10% (по сухому веществу) активированного угля (Purified Shirasagi, производитель - Japan EnviroChemicals, Ltd.,) и смесь, после смешивания, была помещена в нагретый реактор и нагревалась при 180°C в течение 30 минут для получения пробы. После охлаждения до комнатной температуры, из этой пробы был приготовлен 20%-ный водный раствор, который фильтровали для полного удаления активированного угля, получая, таким образом, растворимый сахарид. Полученная растворимая фракция сахарида была подвергнута обесцвечиванию путем фильтрации с активированным углем, обесцвечиванию с ионообменной смолой, последующему концентрированию выпариванием, и затем она была высушена. В результате было получено приблизительно 290 г продукта, и этот продукт содержал 78,7% диетической клетчатки, имел степень окрашивания 0,45 (для раствора с модулем Вх.50), степень белизны 89,0 (для раствора с модулем Вх.50), и он имел среднюю молекулярную массу 7900.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A11, подвергли реакции с цианоборгидридом натрия при комнатной температуре в течение 3 часов, и полученная проба имела показатель DE равный 0,1.
Часть продукта поликонденсации сахарида, полученного в примере A11, подвергли фракционированию на смоле, используя колонку TOYOPEARL HW-40S (размеры: ⌀ 5,0×90 см) в качестве носителя. В результате у полученного продукта, после удаления низкомолекулярных компонентов из ди- или низших сахаридов, содержание диетической клетчатки составило 90,6%, и у продукта, полученного обработкой α-амилазой и глюкоамилазой с последующим фракционированием на смоле, содержание диетической клетчатки составило 99,0%.
Пример A12: Получение (5) продукта поликонденсации сахарида
К водному раствору с модулем Вх.90, полученному смешиванием 30 кг (по сухому веществу) мальтоолигосахаридного сиропа (DE47, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) с 70 кг (по сухому веществу) глюкозного сиропа (DE-98, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.), было добавлено 3% (по сухому веществу) активированного угля (Steam Carbon (чистоты для пищевых добавок), производитель - FUTAMURA CHEMICAL CO., LTD.), и, после смешивания, смесь была помещена в нагретый реактор (непрерывный смеситель) и нагревалась при 250°C с перемешиванием и нагревом для получения пробы. Пробу выгружали в водяную баню, и полученный 30%-ный водный раствор фильтровали для полного удаления активированного угля, получая, таким образом, растворимый сахарид. Полученная растворимая фракция сахарида была подвергнута обесцвечиванию путем фильтрации с активированным углем, обесцвечиванию с ионообменной смолой, последующему концентрированию выпариванием, и затем она была высушена. В результате было получено приблизительно 90 кг продукта, и этот продукт содержал 81,7% диетической клетчатки и имел степень окрашивания 0,14 (для раствора с модулем Вх.20).
Растворимость в воде
Было проведено сравнение между растворимостью в воде продукта поликонденсации сахарида примера A12 и растворимостью в воде различных растворимых диетических клетчаток (полидекстроза, трудноперевариваемый декстрин). В ходе испытания 200 г дистиллированной воды были помещены в высокую мензурку объемом 300 мл с магнитной мешалкой (900 об/мин) для перемешивания. Затем в мензурку вносили за один прием по 20 г каждого растворимого в воде материала диетической клетчатки и измеряли время, необходимое для полного растворения образца. Для исключения различий в растворимости было выполнено испытание с высушиванием, где 10% (масс./масс.) водные растворы, полученные для каждой пробы, были высушены, используя сушилку с замораживанием, и затем, используя полученные пробы, были выполнены испытания. Результаты испытаний показаны на фиг. 7. Как следует из фиг. 7, продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения растворяется в воде за время, равное менее половины времени, необходимого для растворения в воде других растворимых диетических клетчаток, использованных для сравнения.
Растворимость в растворе спирта
Было проведено сравнение между растворимостью каждой из различных растворимых в воде диетических клетчаток в растворе спирта, заменяя "дистиллированную воду", используемую в способе испытания растворимости в воде, на 30%-ный (об./об.) этиловый спирт. Результаты испытаний показаны на фиг. 8. Как следует из фиг. 8, продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения растворяется в растворе спирта за время, равное менее половины времени, необходимого для растворения других растворимых диетических клетчаток, использованных для сравнения.
Для растворимых в воде диетических клетчаток, осадок в 30%-ном (об./об.) растворе этилового спирта не образовался во всех случаях.
Как указано выше, продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения имеет превосходные характеристики в части растворимости в воде или растворе спирта, и может уменьшить время растворения, необходимое для получения различных пищевых или питьевых продуктов, и обеспечивает, таким образом, экономическую эффективность производства.
Сенсорное испытание
С целью сравнения различных растворимых в воде диетических клетчаток, были сравнены вкусовые качества 10%-ого водного раствора. Сенсорная оценка по определению качества вкуса полученного водного раствора была выполнена 10 дегустаторами. Качество вкуса было оценено по шкале оценок: превосходный вкус (A), удовлетворительный вкус (B), обыкновенный вкус (C) и неудовлетворительный вкус (D); качество аромата было оценено по шкале оценок: превосходный аромат (A), удовлетворительный аромат (B), обыкновенный аромат (C) и неудовлетворительный аромат (D). В качестве сравнительных примеров для растворимых в воде диетических клетчаток использовались следующие коммерчески доступные препараты: полидекстрозы "Raites" (производитель - Danisco Japan Ltd.) и "Raites II" (производитель - Danisco Japan Ltd.), трудноперевариваемые декстрины "Pine Fiber" (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) и "Fibersol 2" (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), соответственно. Результаты оценок показаны в таблице 14.
Таблица 14Результаты сенсорной оценки
Качество вкуса
Качество аромата
Оценка
Пробапримера A8
B
A
Очень слабая сладость и отсутствие постороннего запаха
Пробапримера A9
B
C
Очень слабая сладость и слабый карамельный аромат
Пробапримера A10
A
A
Без постороннего вкуса и без постороннего запаха
Пробапримера A11
A
A
Без постороннего вкуса и без постороннего запаха
Raites
D
D
Сильный горько-кислый вкус, слабая сладость и сильный карамельный аромат
Raites II
B
D
Слабая сладость и сильный карамельный аромат
Pine Fiber
C
D
Очень слабая сладость, сильный запах порошка и незначительный карамельный аромат
Fibersol 2
B
D
Очень слабая сладость, запах порошка и незначительный карамельный аромат
Таким образом, было подтверждено, что продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, почти безвкусен и не имеет запаха, аналогично, как и обычная диетическая клетчатка. В частности, показано, что продукт поликонденсации сахарида, полученный способом по настоящему изобретению, можно использовать как эксципиент и добавку к пищевым или питьевым продуктам и фармацевтическим препаратам, не придавая постороннего привкуса пищевым или питьевым продуктам и фармацевтическим препаратам, к которым будет добавляться продукт поликонденсации сахарида по изобретению.
Испытание по безопасности
Используя продукт поликонденсации сахарида примера A12, был выполнен тест Эймса. В частности, испытание было выполнено способом с предварительной инкубацией в условиях выполнения или отсутствия метаболической активации, используя Salmonella typhimurium TA100, TA1535, TA98 и TA1537, а также Escherichia coli WP2 uvrA, для того чтобы оценить, обладает или нет растворимая в воде диетическая клетчатка NSK-1100 способностью вызывать генетическую мутацию. В результате установлено, что у продукта поликонденсации сахарида по примеру A12 мутагенность отсутствует.
50
Было выполнено прямое испытание по токсичности с использованием мышей, которым перорально вводили продукт поликонденсации сахарида по примеру A12. В результате установлено, что продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения не является токсичным, и не наблюдалось никаких фатальных случаев при введении максимальной дозы, при этом для этого продукта была установлена величина LD, равная 10 г или более на килограмм массы тела мыши.
Испытание по перевариваемости
Используя продукт поликонденсации сахарида примера A12, в соответствии со способом, описанным в работе Okada et al., Journal of Nutritional Science and Vitaminology, Vol. 43, pp23-29 (1990), была оценена его перевариваемость in vitro с использованием амилазы слюны, модельного желудочного сока, панкреатической амилазы и ферментов слизистой оболочки кишечника. Коммерчески доступные растворимые в воде диетические клетчатки, такие как трудноперевариваемый декстрин Fibersol II (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) и полидекстроза Raites (производитель - Danisco Japan Ltd.) использовались в качестве контроля. Полученные результаты показаны в таблице 15.
Таблица 15Результаты испытания по перевариваемости
Пищеварительный фермент
Степень гидролиза (%)
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Fibersol II
Raites
Амилаза слюны
0
4,4
0
Модельный желудочный сок
0
0,6
0
Панкреатическая амилаза
0,6
3,2
0
Ферменты слизистой оболочки кишечника
6,7
13,2
5,1
Как следует из результатов, показанных в таблице 15, продукт поликонденсации сахарида настоящего изобретения слабо переваривается амилазой слюны и модельным желудочным соком, и он был гидролизован панкреатической амилазой в очень слабой степени. Было установлено, что степень гидролиза трудноперевариваемого декстрина, используемого в качестве контроля, под воздействием ферментов слизистой оболочки кишечника составляет 13,2%, тогда как степень гидролиза продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению является низкой, и составляет 6,7%, поэтому, по сравнению с коммерчески доступным трудноперевариваемым декстрином, продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению является устойчивым к перевариванию.
Структурный анализ
Для продуктов поликонденсации сахарида по примерам A8, A9, A10, A11 и A12 был выполнен структурный анализ способом метилирования. Результаты показаны в таблице 16.
Таблица 16Результаты структурного анализа
Частично метилированное соединение
Соответствующий остаток глюкозы
Найденный уровень (площадь, %)
Пример A8
Пример A9
Пример A10
Пример A11
Пример A12
2,3,4,6-тетраметильное соединение
Невостанавливающий остаток терминальной глюкозы
53,0
49,9
45,3
39,9
47,0
2,4,6-триметильное соединение
Остаток глюкозы с 1,2-связью
4,3
7,7
5,9
5,3
5,6
3,4,6-триметильное соединение
Остаток глюкозы с1,3-связью
5,9
6,2
4,7
6,3
7,2
2,3,6-триметильное соединение
Остаток глюкозы с1,4-связью
8,2
8,0
15,8
23,8
13,1
2,3,4-триметильное соединение
Остаток глюкозы с1,6-связью
22,5
17,9
18,2
14,5
17,2
2,3- или 2,4-диметильное соединение
Остаток глюкозы с1,3,6-связью или остаток глюкозы с 1,4,6-связью
6,1
10,3
10,2
10,3
9,8
Как следует из результатов, показанных в таблице 16, главной связью в продуктах поликонденсации сахарида по примерам A8, A9, A10 и A12 является 1,6-связь. Главной связью в продукте поликонденсации сахарида примера А11 является 1,4-связь.
Пример B: Применение в пищевом или питьевом продукте, содержащем высокоинтенсивный подсластитель
Пример B1: Изучение (1) эффекта продукта поликонденсации сахарида для пищевого или питьевого продукта
Была проведена сенсорная оценка водного раствора, полученного смешиванием продукта поликонденсации сахарида (далее иногда именуемого как "продукт поликонденсации сахарида"), полученного в примере A12, с высокоинтенсивным подсластителем (сукралозой). Использовали испытуемый образец, представляющий собой растворимый в воде материал на основе диетической клетчатки, а в качестве сравнительных примеров использовали полидекстрозу Raites (производитель - Danisco Japan Ltd.) и трудноперевариваемые декстрины Pine Fiber (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), обозначенный как трудноперевариваемый декстрин A, и Fibersol 2 (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.), обозначенный как трудноперевариваемый декстрин B. Вышеуказанные коммерчески доступные образцы растворимых в воде диетических клетчаток использовались как сравнительные образцы в нижеприведенных примерах.
Каждый из полученных испытуемых материалов, состав которых показан в таблице 17 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные от А до Е, в количестве, приблизительно равным 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (6 мужчин, 4 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Так как выполнение полного ранжирования может быть затруднено из-за сути испытания, тем не менее, оценка с ранжированием в принципе была возможна. В этом случае устанавливали сумму рангов, равную 15 (пример 1, в котором A=1, B=2,5, C=2,5, D=4 и E=5, при этом B и C могут иметь один и тот же второй ранг; и пример 2, в котором A=2,5, B=2,5, C=2,5, D=2,5 и E=2,5, при этом в рангах нет никакого различия). Ранги A, B, C, -, D представлены в нисходящем порядке и, в случае совпадения рангов, ранжирование было выполнено по наибольшему показателю.
Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 18.
Таблица 17Состав образцов примера B1
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Диетическая клетчатка по изобретению
0,50
Raites
0,50
Pine Fiber
0,50
Fibersol II
0,50
Сукралоза
0,10
0,10
0,10
0,10
0,10
Вода
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
Всего
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Таблица 18Результаты сенсорной оценки проб примера B1
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Небольшой неприятный вкус
A
-
D
C
B
Интенсивная вкусовая гамма
B
D
A
-
C
Отличный вкус
A
C
-
D
B
Таблица 18 показывает, что у тестируемого образца, содержащего смесь продукт поликонденсации сахарида с сукралозой, по сравнению со сравнительным образцом 1 (без добавления диетической клетчатки), устранен неприятный вкус и улучшена вкусовая гамма, получая, таким образом, пищевой или питьевой продукт, имеющий высокие вкусовые качества. Кроме того, высокий эффект был подтвержден даже при сравнении с различными диетическими клетчатками (сравнительные образцы 2-4), используемыми в качестве сравнительных примеров. Сравнительный образец 2, содержащий добавленную полидекстрозу, имел хорошую вкусовую гамму, но имел слабый эффект маскировки неприятного вкуса сукралозы, и показал более низкие вкусовые качества по сравнению с испытуемым образцом. Сравнительные образцы 3-4, содержащие добавленный трудноперевариваемый декстрин, имели недостаточную вкусовую гамму, и показали более низкие вкусовые качества по сравнению с испытуемым образцом.
Пример B2: Изучение (2) эффекта продукта поликонденсации сахарида для пищевого или питьевого продукта
Было исследовано влияние количества добавляемого продукта поликонденсации сахарида. В качестве высокоинтенсивного подсластителя использовали ацесульфам калия. Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 19 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные от А до F, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (5 мужчин, 5 женщин). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Так как выполнение полного ранжирования может быть затруднено из-за сути испытания, тем не менее, оценка с ранжированием была в принципе возможна. В этом случае устанавливали сумму рангов равную 21 (пример 1, в котором A=1, B=2,5, C=2,5, D=4, E=5 и F=6, при этом B и C могут иметь один и тот же второй ранг; и пример 2, в котором A=3,5, B=3,5, C=3,5, D=3,5, E=3,5 и F=3,5, при этом в рангах нет никакого различия). Ранги A, B, C, -, D, Е представлены в нисходящем порядке и, в случае совпадения рангов, ранжирование было выполнено по наибольшему показателю. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 20.
Таблица 19Состав образцов примера B2
Испытуемый образец 1
Испытуемый образец 2
Испытуемый образец 3
Испытуемый образец 4
Испытуемый образец 5
Сравнительный образец
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,01
0,10
1,00
10,00
25,00
0,00
Ацесульфам калия
0,67
0,67
0,67
0,67
0,67
0,67
Вода
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
Всего
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Таблица 20Результаты сенсорной оценки проб примера B2
Испытуемый образец 1
Испытуемый образец 2
Испытуемый образец 3
Испытуемый образец 4
Испытуемый образец 5
Сравнительный образец
Небольшой неприятный вкус
D
A
A
C
-
E
Интенсивная вкусовая гамма
D
C
A
B
C
E
Отличный вкус
-
A
A
C
-
E
Таблица 20 показывает, что добавленное количество продукта поликонденсации сахарида по изобретению наиболее эффективно в диапазоне от 0,1% до 10%. У испытуемого образца 1, где добавленное количество составляло 0,01%, и у испытуемого образца 5, где добавленное количество составляло 25%, показатели в отношении небольшого неприятного вкуса и вкусовой гаммы показали более высокие значения по сравнению со сравнительным образцом, но эффект был меньшим, по сравнению с другими испытуемыми образцами.
Пример B3: Изучение (1) влияния продукта поликонденсации сахарида по изобретению на пищевой или питьевой продукт в присутствии высокоинтенсивного подсластителя
Была выполнена сенсорная оценка водного раствора, полученного смешиванием продукта поликонденсации сахарида по изобретению с аспартамом. Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 21 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные от А до Е, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (6 мужчин, 4 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Так как выполнение полного ранжирования может быть затруднено из-за сути испытания, тем не менее, оценка с ранжированием была в принципе возможна. В этом случае устанавливали сумму рангов, равную 15 (пример 1, в котором A=1, B=2,5, C=2,5, D=4 и E=5, при этом B и C могут иметь один и тот же второй ранг; и пример 2, в котором A=2,5, B=2,5, C=2,5, D=2,5 и E=2,5, при этом в рангах нет никакого различия). Ранги A, B, C, -, D представлены в нисходящем порядке и, в случае совпадения рангов, ранжирование было выполнено по наибольшему показателю. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 22.
Таблица 21Состав образцов примера B3
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
Полидекстроза
0,50
Трудноперевариваемый декстрин A
0,50
Трудноперевариваемый декстрин B
0,50
Аспартам
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
Вода
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
Всего
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
Таблица 22Результаты сенсорной оценки проб примера B3
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Небольшой неприятный вкус
B
-
E
C
A
Интенсивная вкусовая гамма
A
B
C
-
-
Отличный вкус
A
C
A
E
-
При использовании сукралозы в качестве высокоинтенсивного подсластителя были получены аналогичные результаты, как в примере 1. В частности, показано, что неприятный вкус и вкусовая гамма значительно улучшены по сравнению со сравнительным образцом 1 без добавления диетической клетчатки, смешивая продукт поликонденсации сахарида по изобретению с сукралозой, получая, таким образом, пищевой или питьевой продукт, имеющий высокие вкусовые качества. Кроме того, наглядно был подтвержден высокий эффект даже при сравнении с различными диетическими клетчатками (сравнительные образцы 2-4), которые использовали как сравнительные примеры. Сравнительный образец 2, содержащий добавленную полидекстрозу, показал слабый эффект маскировки неприятного вкуса, специфичного для аспартама, по сравнению с другими испытуемыми образцами. Сравнительные образцы 3-4, содержащие добавленный трудноперевариваемый декстрин, имели недостаточную вкусовую гамму, и показали более низкое вкусовое качество по сравнению с испытуемым образцом.
Пример B4: Изучение (2) влияния продукта поликонденсации сахарида по изобретению на пищевой или питьевой продукт в присутствии высокоинтенсивного подсластителя
Была выполнена сенсорная оценка водного раствора, полученного смешиванием продукта поликонденсации сахарида по изобретению с неотамом. Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 23 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные от А до Е, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (7 мужчин, 3 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Так как выполнение полного ранжирования может быть затруднено из-за сути испытания, тем не менее, оценка с ранжированием была в принципе возможна. В этом случае устанавливали сумму рангов, равную 15 (пример 1, в котором A=1, B=2,5, C=2,5, D=4 и E=5, при этом B и C могут иметь один и тот же второй ранг; и пример 2, в котором A=2,5, B=2,5, C=2,5, D=2,5 и E=2,5, при этом в рангах нет никакого различия). Ранги A, B, C, -, D представлены в нисходящем порядке и, в случае совпадения рангов, ранжирование было выполнено по наибольшему показателю. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 24.
Таблица 23Состав образцов примера B3
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
Полидекстроза
0,50
Трудноперевариваемый декстрин A
0,50
Трудноперевариваемый декстрин B
0,50
Неотам
0,30
0,30
0,30
0,30
0,30
Вода
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
До баланса
Всего
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
Таблица 24Результаты сенсорной оценки проб примера B4
Испытуемый образец
Сравнительный образец 1
Сравнительный образец 2
Сравнительный образец 3
Сравнительный образец 4
Небольшой неприятный вкус
A
-
C
D
B
Интенсивная вкусовая гамма
B
D
-
A
B
Отличный вкус
A
D
-
C
B
Показано, что неприятный вкус и вкусовая гамма значительно улучшены по сравнению со сравнительным образцом 1 без добавления диетической клетчатки, смешивая продукт поликонденсации сахарида по изобретению с неотамом, получая, таким образом, пищевой или питьевой продукт, имеющий высокие вкусовые качества. Кроме того, наглядно был подтвержден высокий эффект даже при сравнении с различными диетическими клетчатками (сравнительные образцы 2-4), которые использовали как сравнительные примеры. Сравнительный образец 2, содержащий добавленную полидекстрозу, показал слабый эффект маскировки неприятного вкуса и вкусовой гаммы. Сравнительные образцы 3-4, содержащие добавленный трудноперевариваемый декстрин, имели недостаточную вкусовую гамму, и показали более низкое вкусовое качество по сравнению с испытуемым образцом.
Пример B5: Пример получения (1) напитка (газированного напитка)
Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 25 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные как А и В, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (7 мужчин, 3 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Все испытуемые образцы подверглись ранжированию, при этом материал, поддержанный большим количеством добровольцев, был оценен как А, испытуемый материал, поддержанный малым количеством добровольцев, был оценен как C, и испытуемый материал, поддержанный тем же самым количеством добровольцев, был оценен как B. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 26.
Таблица 25Состав напитков примера B5
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
Лимонная кислота
0,15
0,15
Аскорбиновая кислота
0,05
0,05
Цитрат натрия
0,02
0,02
Смесь аминокислот
0,02
0,02
Сукралоза
0,02
0,02
Газированная вода
До баланса
До баланса
Грейпфрутовый ароматизатор
0,01
0,01
Всего
100,0
100,0
Таблица 26Результаты сенсорной оценки образцов примера B5
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Небольшой неприятный вкус
A
C
Интенсивная вкусовая гамма
A
C
Отличный вкус
A
C
Добавление диетической клетчатки (продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению) позволило получить газированный напиток, который имеет отличные показатели вкуса по критерию "небольшой неприятный вкус" и по вкусовой гамме, по сравнению со сравнительным образцом, не содержащим диетической клетчатки.
Пример B6: Пример получения (2) напитка (напитка, содержащего яблочный сок)
Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 27 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные как А и В, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (7 мужчин, 3 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Все испытуемые образцы подверглись ранжированию, при этом материал, поддержанный большим количеством добровольцев, был оценен как А, испытуемый материал, поддержанный малым количеством добровольцев, был оценен как C, и испытуемый материал, поддержанный тем же самым количеством добровольцев, был оценен как B. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 28.
Таблица 27Состав напитков примера B6
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
100%-ный яблочный сок
30,00
30,00
Аскорбиновая кислота
0,02
0,02
Флаворант
0,01
0,01
Ацесульфам калия
0,008
0,008
Сукралоза
0,007
0,007
Вода
До баланса
До баланса
Всего
100,0
100,0
Таблица 28Результаты сенсорной оценки образцов примера B6
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Небольшой неприятный вкус
A
C
Интенсивная вкусовая гамма
B
B
Отличный вкус
A
C
Добавление диетической клетчатки (продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению) позволило получить напиток, содержащий яблочный сок, который имеет отличный показатель вкуса по критерию "небольшой неприятный вкус", по сравнению со сравнительным образцом, не содержащим диетической клетчатки.
Пример B7: Пример получения (3) напитка (кофейного напитка)
Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 29 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные как А и В, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (7 мужчин, 3 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Все испытуемые образцы подверглись ранжированию, при этом материал, поддержанный большим количеством добровольцев, был оценен как А, испытуемый материал, поддержанный малым количеством добровольцев, был оценен как C, и испытуемый материал, поддержанный тем же самым количеством добровольцев, был оценен как B. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 30.
Таблица 29Состав напитков примера B7
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
Молоко
10,00
10,00
Кофейный экстракт
3,50
35,0
Сахар
1,00
1,00
Порошковое обезжиренное молоко
1,00
1,00
Эмульгатор
0,10
0,10
Ацесульфам калия
0,01
0,01
Вода
До баланса
До баланса
Всего
100,0
100,0
Таблица 30Результаты сенсорной оценки образцов примера B7
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Небольшой неприятный вкус
A
C
Интенсивная вкусовая гамма
A
C
Отличный вкус
A
C
Добавление диетической клетчатки (продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению) позволило получить кофейный напиток, который имеет отличные показатели вкуса по критерию "небольшой неприятный вкус" и по вкусовой гамме, по сравнению со сравнительным образцом, не содержащим диетической клетчатки.
Пример B8: Пример получения (4) напитка (изотонического спортивного напитка)
Каждый из испытуемых материалов, имеющих состав, указанный в таблице 31 ниже, наливали в бумажные стаканчики емкостью 30 мл, обозначенные как А и В, в количестве, приблизительно равном 20 мл, и затем было выполнено сенсорное испытание ранжированным методом по трехбалльному тесту оценки вкуса: небольшой неприятный вкус (небольшой остаточный вкус), интенсивная вкусовая гамма и отличный вкус, с привлечением 10 добровольцев (7 мужчин, 3 женщины). Все испытуемые материалы были подвергнуты сенсорной оценке при комнатной температуре. Все испытуемые образцы подверглись ранжированию, при этом материал, поддержанный большим количеством добровольцев, был оценен как А, испытуемый материал, поддержанный малым количеством добровольцев, был оценен как C, и испытуемый материал, поддержанный тем же самым количеством добровольцев, был оценен как B. Результаты сенсорной оценки показаны в таблице 32.
Таблица 31Состав напитков примера B8
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
0,50
3,50
Жидкий сахар, обогащенный фруктозой
3,50
3,50
Смесь аминокислот
3,50
0,20
Лимонная кислота
0,20
1,00
Флаворант
1,00
0,10
Хлорид калия
0,10
0,01
Аскорбиновая кислота
0,01
0,01
Соль
0,01
0,01
Сукралоза
0,01
0,01
Вода
До баланса
До баланса
Всего
100,0
100,0
Таблица 32Результаты сенсорной оценки образцов примера B8
Испытуемый образец
Сравнительный образец
Небольшой неприятный вкус
A
C
Интенсивная вкусовая гамма
A
C
Отличный вкус
A
C
Добавление диетической клетчатки (продукта поликонденсации сахарида по настоящему изобретению) позволило получить изотонический спортивный напиток, который имеет отличные показатели вкуса по критерию "небольшой неприятный вкус" и по вкусовой гамме, по сравнению со сравнительным образцом, не содержащим диетической клетчатки.
Пример C: Применение в напитке на основе пива
Пример C1: Алкогольный напиток со вкусом пива, где продукт поликонденсации сахарида добавлен после ферментации (низкосолодовое пиво)
Низкосолодовое пиво, содержащее диетическую клетчатку, было получено добавлением 2 г продукта поликонденсации сахарида (в дальнейшем называемый как продукт поликонденсации сахарида по изобретению), полученного в примере A12, к 98 г коммерчески доступного низкосолодового пива. Низкосолодовое пиво, содержащее диетическую клетчатку, было также получено как в вышеуказанном способе производства, за исключением того, что продукт поликонденсации сахарида по изобретению был заменен на трудноперевариваемый декстрин Fibersol 2 (производитель - Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) или на полидекстрозу Raites (производитель - Danisco Japan Ltd.), и эти образцы использовались как сравнительный пример. В нижеприведенных примерах и Испытательных Примерах вышеуказанные коммерчески доступные продукты использовались как трудноперевариваемый декстрин и полидекстроза.
Полученное низкосолодовое пиво, содержащее диетическую клетчатку, сравнивалось с низкосолодовым пивом, не содержащим диетической клетчатки, и затем была выполнена сенсорная оценка, основанная на оценочных критериях, показанных ниже.
Оценка
A: Чрезвычайно предпочтительно
B: Предпочтительно
C: Эквивалентно необработанному образцу
D: Не предпочтительно
Результаты вышеуказанной сенсорной оценки приведены в таблице 33.
Таблица 33Результаты сенсорной оценки низкосолодового пива, содержащего различные растворимые в воде диетические клетчатки
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Трудноперевариваемый декстрин
Полидекстроза
Гладкость вкуса
B
C
D
Вкусовая гамма
B
B
C
Аромат
A
C
B
Горький вкус
B
C
B
Небольшой посторонний вкус
A
C
D
Отличный вкус
A
D
C
Низкосолодовое пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, имело, по сравнению с необработанным образцом, богатую вкусовую гамму и плодовый привкус и показало увеличенную гладкость послевкусия. Кроме того, низкосолодовое пиво имело превосходное качество в том, что оно не обладает посторонним привкусом, таким как кислость и сладость, по сравнению с низкосолодовым пивом, содержащим другие виды диетической клетчатки (трудноперевариваемый декстрин, полидекстроза), как это имело место в сравнительном примере.
В случае применения в качестве диетической клетчатки трудноперевариваемого декстрина и полидекстрозы, аромат был ухудшен за счет маскирования аромата, характерного для алкогольного напитка со вкусом пива, а качество аромата и вкуса было ухудшено за счет постороннего привкуса, характерного для диетической клетчатки. Установлено, что продукт поликонденсации сахарида по изобретению может обеспечить гладкость вкуса и вкусовую гамму, а также может усилить действие диетической клетчатки, без ущерба для качества аромата и вкуса.
Испытание по удерживанию пены низкосолодовым пивом, содержащим диетическую клетчатку, полученным в вышеупомянутом тесте, проводили нижеуказанным способом.
Испытание по удерживанию пены было выполнено частично модифицированным способом Rudin. Алкогольный напиток со вкусом пива доводился до нормальной температуры путем предварительного хранения его при комнатной температуре, затем его наливали в мензурку емкостью 300 мл, и затем его декарбонизировали путем интенсивного перемешивания в течение приблизительно 1 часа, используя мешалку. К декарбонизированному раствору добавляли различные материалы в количестве 2% (масс./масс.). После растворения аккуратно отливали 100 мл раствора в стеклянный градуированный цилиндр емкостью 500 мл, и затем продували углекислый газ через спеченный металлический фильтр, вызывая, таким образом, образование пены до отметки в 500 мл. Измеряли время, необходимое для опускания верхней поверхности пены до отметки 400 мл. Вышеуказанное испытание было повторено дважды. Среднее значение полученных результатов показано в таблице 34.
Таблица 34Результаты испытания по удерживанию пены
Диетическая клетчатка
Без добавок
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Трудноперевариваемый декстрин
Полидекстроза
Время удерживания пены (секунды)
77,5
81
77
66,5
Время удерживания пены у низкосолодового пива, содержащего добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, улучшено по сравнению с образцом, где диетическая клетчатка не добавлялась, и с низкосолодовым пивом, содержащим добавленный трудноперевариваемый декстрин или полидекстрозу, представленным как сравнительный пример.
Пример C2: Алкогольный напиток со вкусом пива, где продукт поликонденсации сахарида добавлен после ферментации (третье пиво)
К 98 г коммерчески доступного третьего пива (шипучему напитку) добавили 2 г различных растворимых в воде материалов диетической клетчатки и после растворения получили третье пиво, содержащее диетическую клетчатку.
Полученное пиво, содержащее диетическую клетчатку, сравнивалось с третьим пивом, которое не содержало добавленной диетической клетчатки, и затем была выполнена сенсорная оценка, основанная на оценочных критериях, показанных ниже.
Оценка
A: Чрезвычайно предпочтительно
B: Предпочтительно
C: Эквивалентно необработанному образцу
D: Не предпочтительно
Результаты вышеуказанной сенсорной оценки приведены в таблице 35.
Таблица 35Результаты сенсорной оценки третьего пива, содержащего различные растворимые в воде диетические клетчатки
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Трудноперевариваемый декстрин
Полидекстроза
Гладкость вкуса
B
D
B
Вкусовая гамма
B
B
C
Аромат
A
C
B
Горький вкус
B
C
B
Небольшой посторонний вкус
A
C
D
Отличный вкус
A
B
C
Для третьего пива была подтверждена та же самая тенденция, как в случае низкосолодового пива по примеру C1. В частности, третье пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению, имело богатую вкусовую гамму и плодовый привкус по сравнению с необработанным образцом, и показало увеличенную гладкость послевкусия. Кроме того, третье пиво имело превосходное качество в том, что оно не обладает посторонним привкусом, таким как кислость и сладость, по сравнению с третьим пивом, содержащим другие виды диетической клетчатки (трудноперевариваемый декстрин, полидекстроза), как это имело место в сравнительном примере.
Пример C3: Алкогольный напиток со вкусом пива, где продукт поликонденсации сахарида добавлен перед ферментацией (пиво)
Было получено пиво, содержащее продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению, согласно составу, показанному в таблице 36 (полученный напиток соответствует "низкосолодовому пиву" в соответствии с законом о налоге на алкогольные напитки). Экстракт сусла (Bavarian Pilsner: производитель - Weyermann), хмель (CSA P90: сделан в Чехии) и дрожжи (сухие дрожжи Saflager W34/70: производитель - Fermentis) использовались в качестве сырья, как показано в таблице 36.
Таблица 36Составы пива, содержащего продукт поликонденсации сахарида по изобретению, и пива, не содержащего продукт поликонденсации сахарида
Пиво, содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Пиво, не содержащее продукт поликонденсации сахарида
Экстракт сусла
177,42 г
197,13 г
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
14,96 г
0 г
Хмель
1,80 г
1,80 г
Дрожжи
2,87 г
2,87 г
Конечный вес продукта*
1000 г
1000 г
*: Соответствующие материалы сырья и вода были объединены для получения продукта с конечным весом 1000 г
Согласно вышеуказанному составу, ферментация с дрожжами была выполнена в течение 8 дней с поддержанием температуры приблизительно 12°C, затем ферментированная жидкость была подвергнута операции созревания (вторая ферментация: в течение 4 дней с поддержанием температуры приблизительно 15°C), получая, таким образом, пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению.
Полученное пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, сравнивалось с пивом, не содержащим добавленного продукта поликонденсации сахарида, и затем была выполнена сенсорная оценка. В частности, полученное пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, сравнивалось с пивом, полученным аналогичным образом, за исключением того, что диетическая клетчатка (продукт поликонденсации сахарида по изобретению) не использовалась в качестве сырья, и затем была выполнена сенсорная оценка, основанная на оценочных критериях, показанных ниже.
Оценка
A: Чрезвычайно предпочтительно
B: Предпочтительно
C: Эквивалентно необработанному образцу
D: Не предпочтительно
Результаты вышеуказанной сенсорной оценки приведены в таблице 37.
Таблица 37Результаты сенсорной оценки пива, содержащего продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Гладкость вкуса
B
Вкусовая гамма
B
Аромат
A
Горький вкус
B
Небольшой посторонний вкус
B
Отличный вкус
A
Пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, показало богатую вкусовую гамму и плодовый вкус хмеля по сравнению с образцом пива, не содержащего диетической клетчатки, а также это пиво имело мягкую горечь и послевкусие, при этом не было никакого привкуса, связанного с добавленной диетической клетчаткой.
Пример C4: Алкогольный напиток со вкусом пива, где продукт поликонденсации сахарида добавлен перед ферментацией (низкосолодовое пиво)
Было получено низкосолодовое пиво, содержащее продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению, согласно составу, показанному в таблице 38. Экстракт сусла (Bavarian Pilsner: производитель - Weyermann), хмель (CSA P90: сделан в Чехии), дрожжи (сухие дрожжи Saflager W34/70: производитель - Fermentis) и крахмальная патока (High Maltose MC-55, производитель - Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd.) использовались в качестве сырья для получения пива, как показано в таблице 38.
Таблица 38Составы низкосолодового пива, содержащего продукт поликонденсации сахарида по изобретению, и низкосолодового пива, не содержащего продукт поликонденсации сахарида
Низкосолодовое пиво, содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Низкосолодовое пиво, не содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Экстракт сусла
101,77 г
101,77 г
Крахмальная патока
74,77 г
94,24 г
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
14,96 г
0 г
Хмель
1,80 г
1,80 г
Дрожжи
2,87 г
2,87 г
Конечный вес продукта*
1000 г
1000 г
*: Соответствующие материалы сырья и вода были объединены для получения продукта с конечным весом 1000 г
Согласно вышеуказанному составу, ферментация с дрожжами была выполнена в течение 8 дней с поддержанием температуры приблизительно 12°C, затем ферментированная жидкость была подвергнута операции созревания (вторая ферментация: в течение 6 дней с поддержанием температуры приблизительно 14°C), с получением низкосолодового пива, содержащего добавленный продукт поликонденсации сахарида по настоящему изобретению. Полученное низкосолодовое пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, сравнивалось с низкосолодовым пивом, не содержащим добавленного продукта поликонденсации сахарида, и затем была выполнена сенсорная оценка, основанная на оценочных критериях, показанных ниже.
Оценка
A: Чрезвычайно предпочтительно
B: Предпочтительно
C: Эквивалентно необработанному образцу
D: Не предпочтительно
Результаты вышеуказанной сенсорной оценки приведены в таблице 39.
Таблица 39Результаты сенсорной оценки низкосолодового пива, содержащего продукт поликонденсации сахарида по изобретению
Гладкость вкуса
C
Вкусовая гамма
A
Аромат
B
Горький вкус
B
Небольшой посторонний вкус
A
Отличный вкус
A
Низкосолодовое пиво, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида по изобретению, показало существенное уменьшение ощущения кислоты и горечи по сравнению с образцом пива, не содержащего диетической клетчатки, а также это пиво имело мягкую вкусовую гамму и гладкость вкуса, при этом не было никакого привкуса, связанного с добавленной диетической клетчаткой.
Пример D: Применение в пищевом или питьевом продукте
Пример D1: Чай, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Был получен чай согласно составу, показанному в таблице 40.
Таблица 40Чай
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Жидкий экстракт чая
95,0
95,0
Изомеризованный сахар
5,0
5,0
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,0
Диетическая клетчатка
-
8,2
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (240 г)
0,0
17,8
Чай, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат чая не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D2: Сладкий суп из красной фасоли (с брикетом риса), содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Был получен фасолевый суп азуки с брикетом риса согласно составу, показанному в таблице 41.
Таблица 41Сладкий красный фасолевый суп
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Экструдированная паста из фасоли
14,6
14,6
Сахарный песок
16,6
16,6
Соль
0,1
0,1
Обработанный крахмал
0,5
0,5
Вода
68,2
63,2
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
5,0
Диетическая клетчатка
1,5
5,6
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (240 г)
3,6
13,4
Фасолевый суп азуки с брикетом риса, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец) не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат фасолевого супа азуки с брикетом риса не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D3: Ванильное мороженое, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 42, вода была смешана с порошковым сырьем, с последующим перемешиванием и растворением при нагреве до 80°C. Молочный жир был гомогенизирован в гомогенизаторе, с последующим созреванием при 5°C в течение дня. После замораживания и быстрого охлаждения до -40°C замороженный продукт был хорошо перемешан, получая, таким образом, ванильное мороженое.
Таблица 42Ванильное мороженое
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Порошковое обезжиренное молоко
8,5
8,5
Несоленое масло
1,9
1,9
Растительное масло и жир
1,5
1,5
Стабилизатор эмульсии
0,5
0,5
Сахарный песок
7,7
7,7
Крахмальная патока
13,6
-
Стевия
-
0,025
Ванильный ароматизатор
0,05
0,05
Вода
66,25
66,23
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
13,6
Диетическая клетчатка
0,1
11,2
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (240 г)
0,2
16,8
Ванильное мороженое, содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имело неприятного вкуса и не обладало запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, вызванный добавлением стевии, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат брикета ванильного мороженого не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D4: Мороженое, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 43, было смешано все сырье, и смесь была нагрета до 70°C с последующим перемешиванием в гомогенизаторе. Молочный жир был гомогенизирован в гомогенизаторе, с последующим созреванием в течение 1 дня в холодильнике. После замораживания и быстрого охлаждения до -40°C замороженный продукт был хорошо перемешан, получая, таким образом, мороженое.
Таблица 43Мороженое
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Порошковое обезжиренное молоко
9,5
9,5
Несоленое масло
6,00
6,0
Очищенное кокосовое масло
5,00
-
Сахарный песок
8,32
-
Крахмальная патока
9,40
-
Аспартам
-
0,02
Ацесульфам калия
-
0,01
Флаворант
2,00
2,00
Стабилизатор эмульсии
0,50
0,50
Вода
59,28
59,28
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
22,7
Диетическая клетчатка
0,1
18,7
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (150 г)
0,2
28,0
Мороженое, содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имело неприятного вкуса и не обладало запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат мороженого не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D5: Напиток йогурта, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 44, порошковое сухое обезжиренное молоко, содержащее 10% сухого вещества молока, было заранее подвергнуто ферментации, чтобы получить неразбавленный раствор йогурта. Затем неразбавленный раствор йогурта и другое сырье было смешано для получения раствора, и смесь была гомогенизирована в гомогенизаторе, получая, таким образом, напиток йогурта (питьевой йогурт).
Таблица 44Напиток йогурта
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Неразбавленный жидкий йогурт
93,5
93,5
Фруктоза
6,0
6,0
Стабилизатор
0,50
0,78
Флаворант
0,05
0,05
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,0
Диетическая клетчатка
0,5
8,7
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (240 г)
1,2
18,9
Напиток йогурта, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат напитка йогурта не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D6: Йогурт, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 45, сырье было смешано, нагрето и затем эмульгировано. После внесения 3%-ной стартовой культуры, когда значение pH достигло 4,6, смесь была охлаждена, получая, таким образом, йогурт.
Таблица 45Йогурт
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Молоко
57,0
57,0
Порошковое обезжиренное молоко
5,5
5,5
Сахарный песок
7,00
-
Стевия
-
0,04
Обработанный крахмал
1,50
-
Пектин
0,20
0,20
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
8,50
Диетическая клетчатка
0,1
7,0
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (150 г)
0,1
14,7
Йогурт, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат йогурта не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D7: Леденец, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 46, все сырье, кроме флаворанта, было растворено в воде, и раствор после достижения 155°C был охлажден до 80°C. Флаворант был добавлен при последующим смешиванием и формированием леденца.
Таблица 46Леденец
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Крахмальная патока
49,4
-
Лимонная кислота
0,5
0,5
Флаворант
0,10
0,10
Сахар
50,00
50,00
Стевиозид
-
0,10
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
49,40
Диетическая клетчатка
0,0
40,4
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (12 г)
0
4,8
Леденец, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат леденца не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D8: Жевательная резинка, содержащая добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 47, все сырье, кроме флаворанта, было размещено в поддоне и плавилось с нагреванием, с последующим тщательным перемешиванием. После охлаждения до 50°C был добавлен сахарид, с последующим перемешиванием. Флаворант был добавлен при 40°C с последующим перемешиванием, формированием пластины и охлаждением, получая, таким образом, жевательную резинку.
Таблица 47Жевательная резинка
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Cevian (очищенный)
2,9
2,9
Очищенная основа для жевательной резинки
28,6
28,6
Глюкоза
20,50
20,50
Сахар
28,30
28,30
Флаворант
0,80
0,80
Мята перечная
0,80
0,80
Грушанка
0,50
0,50
Мята колосовая (сперминт)
0,30
0,30
Декстрин
17,80
-
Продукт поликонденсации сахарида по
-
17,80
изобретению
Диетическая клетчатка
0,0
14,5
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (4,5 г)
0,0
0,7
Жевательная резинка, содержащая продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имела неприятного вкуса и не обладала запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом ее внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат жевательной резинки не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D9: Заварной крем, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 48, все материалы, кроме рапсового масла, были диспергированы в гомогенизаторе, с последующим перемешиванием, нагревом до 100°C в автоклаве, сохранением при этой температуре в течение 5 минут, и затем подвергали охлаждению, получая, таким образом, заварной крем.
Таблица 48Заварной крем
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Обработанный крахмал
4,5
4,5
Кукурузный крахмал
1,00
1,00
Порошковое обезжиренное молоко
4,00
4,00
Порошковое цельное молоко
2,50
2,50
Сывороточный белок
1,50
1,50
Соль
0,03
0,03
Средство, придающее кислый вкус
0,06
0,06
Полисахаридный загуститель
0,04
0,04
Сахар
14,00
-
Крахмальная патока
18,00
-
Стевия
-
0,13
Замороженный 20%-ный очищенный яичный желток
1,10
1,10
Замороженный яичный белок
3,60
3,60
Вода
37,20
37,20
Рапсовое масло
12,50
12,50
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
32,00
Диетическая клетчатка
0,1
26,2
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (240 г)
0,2
62,9
Заварной крем, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат заварного крема не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D10: Земляничный джем, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 49, было смешано все сырье, кроме пектина, и затем смесь была слегка раздроблена в смесителе и немного нагрета. После достижения плотности 60 по Бриксу был добавлен пектин при нагревании, с последующим охлаждением, получая, таким образом, земляничный джем.
Таблица 49Земляничный джем
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Клубника
55,0
55,0
Сахар
30,00
-
Крахмальная патока
15
-
Пектин
0,30
0,30
Лимонная кислота
0,11
0,11
Стевия
-
0,20
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
45,00
Диетическая клетчатка
1,2
38,0
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (30 г)
0,4
25,0
Земляничный джем, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат земляничного джема не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D11: Черничный джем, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 50, было смешано все сырье, кроме пектина, и затем смесь была слегка раздроблена в смесителе и немного нагрета. После достижения плотности 40 по Бриксу был добавлен пектин при нагревании, с последующим охлаждением для получения черничного джема.
Таблица 50Черничный джем
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Черника
41,8
41,8
Сахарный песок
15,40
15,40
Крахмальная патока
28,20
-
Пектин
1,10
1,10
Лимонная кислота
0,30
0,30
Вода
13,2
13,2
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
28,2
Диетическая клетчатка
0,9
23,9
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (30 г)
0,6
16,8
Черничный джем, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат черничного джема не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D12: Не содержащий сахара соевый джем, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 51, фасоль адзуки была нагрета в состоянии, когда вода только покрывает фасоль, для удаления вяжущего вкуса, с последующим сливом воды. После добавления воды, чтобы только покрыть фасоль, и дальнейшего нагрева в течение 120 минут, воду сливали и добавляли сахар, затем смесь упаривалась до достижения плотности 60 по Бриксу, получая, таким образом, не содержащий сахара соевый джем.
Таблица 51Не содержащий сахара соевый джем
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Фасоль адзуки
100
100
Сахарный песок
160
160
Крахмальная патока
24,00
-
Стевия
-
0,05
Вода
q.s.
q.s.
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
24,0
Диетическая клетчатка
0,9
20,5
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (30 г)
0,1
3,3
Не содержащий сахара соевый джем, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат соевого джема не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D13: Не содержащая масла заправка, содержащая добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 52, было смешано жидкое сырье (жидкий соус из сои, саке, изомеризованный сахар, ферментированная приправа, яблочный сок, вода, спиртовой уксус, лимонный сок, экстракт периллы и продукт поликонденсации сахарида по изобретению), а затем было растворено порошковое сырье (соль, экстракт из морепродуктов, ароматизированный бульон, и байнику (паста из слив)), получая, таким образом, не содержащую масла заправку.
Таблица 52Не содержащая масла заправка
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Жидкий соус из сои
15
15
Саке
5
5
Соль
3
3
Изомеризованный сахар
25
5
Ферментированная приправа
4,2
4,2
Экстракт из морепродуктов
2,5
2,5
Яблочный сок
2
2
Ароматизированный бульон
1
1
Вода
16,5
16,5
Спиртовой уксус
22,5
22,5
Лимонный сок
1,5
1,5
Лимонная кислота
1,2
1,2
Байнику (паста из слив)
0,5
0,5
Экстракт периллы
0,1
0,1
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
25
Диетическая клетчатка
0,0
20,4
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (20 г)
0
3,9
Не содержащая масла заправка, содержащая продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имела неприятного вкуса и не обладала запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом ее внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат не содержащей масла заправки не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D14: Майонез, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 53, измельченное сырье было растворено в воде и уксусе, и затем был примешан яичный желток. Смесь эмульгировали, постепенно прибавляя салатное масло при перемешивании в гомогенизаторе, получая, таким образом, майонез.
Таблица 53Майонез
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Салатное масло
62,0
32,5
Уксус
18,00
18,00
Яичный желток
16,50
10,00
Соль
3,00
3,00
Сахар
0,50
0,50
Вода
-
11,00
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
25,00
Диетическая клетчатка
0,0
20,4
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (20 г)
0
4,1
Майонез, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат майонеза не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D15: Сладкая соевая глазурь, содержащая добавленный продукт поликонденсации сахарида, для данго (шарики из риса)
Согласно составу, показанному в таблице 54, были смешаны половина количества сахарной пудры, обработанный крахмал, концентрат супа из конбу и продукт поликонденсации сахарида, и затем были добавлены при нагревании соус из сои, вода, глюкоза и мирин (сладкий саке, используемый как приправа). Смесь нагревали некоторое время после того, как она стала клейкой, и затем был примешан оставшийся сахар, с последующим растворением его при нагревании. Нагревание было продолжено, чтобы получить сладкую соевую глазурь для данго (шарики из риса).
Таблица 54Сладкая соевая глазурь для данго (шарики из риса)
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Сахарная пудра
22,00
22,00
Обработанный крахмал
6,00
4,00
Концентрат супа из конбу
0,20
0,20
Соус из сои
20,00
20,00
Вода
31,80
25,80
Крахмальная патока
14,00
-
Мирин (сладкий саке, используемый как приправа)
6,00
6,00
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
22,00
Диетическая клетчатка
0,0
18,0
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (20 г)
0
4,9
Сладкая соевая глазурь для данго (шарики из риса), содержащая продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имела неприятного вкуса и не обладала запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом ее внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат сладкой соевой глазури для данго не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D16: Белый соус, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 55, слабая мука и масло были нагреты, чтобы предварительно получить заправку для соуса. Отдельно были смешаны цельное сухое молоко, приправа из аминокислот, соль, белый перец, обработанный крахмал и продукт поликонденсации сахарида по изобретению, а затем поддон, содержащий молоко и воду, был помещен на огонь. Была добавлена смесь порошкового сырья с заправкой для соуса, с последующим растворением при нагревании. Смесь нагревали некоторое время после того, как она стала клейкой, получая, таким образом, белый соус.
Таблица 55Белый соус
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Порошковое цельное молоко
5,00
5,00
Консоме
0,40
0,40
Приправа из аминокислот
0,40
0,40
Соль
0,30
0,30
Белый перец
0,01
0,01
Молоко
20,00
20,00
Вода
62,89
53,39
Масло
4,00
4,00
Слабая мука
4,00
4,00
Обработанный крахмал
3,00
2,50
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,00
Диетическая клетчатка
0,1
8,3
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (150 г)
0
12,4
Белый соус, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат белого соуса не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D17: Арахисовое масло, содержащее добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 56, кокосовое масло было добавлено к арахису, и затем смесь была помещена в измельчитель, пока она не стала вязкой. Затем были добавлены крахмальная патока, арахисовый ароматизатор и продукт поликонденсации сахарида по изобретению, с последующим перемешиванием в измельчителе до однородного состояния смеси, получая, таким образом, арахисовое масло.
Таблица 56Арахисовое масло
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Арахис
55,0
42,0
Кокосовое масло
25,0
20,0
Крахмальная патока
20,0
15,0
Арахисовый ароматизатор
0,1
0,1
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
23,0
Диетическая клетчатка
4,4
21,7
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (20 г)
0,9
4,3
Арахисовое масло, содержащее продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имело неприятного вкуса и не обладало запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат арахисового масла не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D18: Кукурузный суп, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 57, были заранее смешаны и затем растворены в теплой воде порошковое обезжиренное молоко, сахарный песок, крахмал, порошок из куриного мяса, мясной бульон, порошок из обжаренного куриного мяса, эмульгатор и продукт поликонденсации сахарида. Был добавлен раствор, полученный растворением молока и порошкового сырья в пюре из сахарной кукурузы, и затем смесь была помещена в гомогенизатор. После нагревания и достижения температуры 90°C, нагревание было остановлено, и полученным продуктом заполняли консервные банки, после чего консервные банки были подвергнуты стерилизации в автоклаве, получая, таким образом, кукурузный суп.
Таблица 57Кукурузный суп
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Пюре из сладкой кукурузы (модуль Bx.18)
10,0
10,0
Молоко
8,0
8,0
Порошковое цельное молоко
2,0
2,0
Сахарный песок
3,0
3,0
Крахмал
2,0
2,0
Крепкий мясной бульон
0,7
0,7
Порошок из куриного мяса
0,6
0,6
Порошок из обжаренного куриного мяса
0,5
0,5
Эмульгатор
0,1
0,1
Вода
73,1
68,1
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
5,0
Диетическая клетчатка
1,0
4,7
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (150 г)
1,5
7,1
Кукурузный суп, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат кукурузного супа не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D19: Концентрат соуса карри, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 58, все материалы, кроме продукта поликонденсации сахарида по изобретению, были смешаны и 10%-ный (по массе) раствор, полученный путем растворения продукта поликонденсации сахарида по изобретению, был подвергнут распылительному гранулированию с дальнейшим прессованием для получения концентрата соуса карри в форме кубика.
Таблица 58Концентрат соуса карри
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Пшеничная мука
30,0
30,0
Порошок карри
7,0
7,0
Экстракт из мяса и чабреца
25,0
25,0
Мясной экстракт
25,0
25,0
Соль
5,0
5,0
Сахар
5,0
5,0
Чатни
5,0
5,0
Глютамат натрия
3,00
3,00
Крахмал
0,50
-
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
5,00
Диетическая клетчатка
0,6
4,4
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (12 г)
0,1
0,5
Концентрат соуса карри, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат концентрата соуса карри не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D20: Хлеб, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 59, готовили тесто, хорошо его вымешивали, давали ему подойти и затем выпекали, с получением хлеба.
Таблица 59Хлеб
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Пшеничная мука
100,0
100,0
Вода
68,00
68,00
Дрожжи
3,00
3,00
Соль
2,00
2,00
Смесь изомеризованных сахаров
13,00
-
Порошковое обезжиренное молоко
2,00
2,00
Жиры и масла
6,00
6,00
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
13,00
Диетическая клетчатка
1,4
12,0
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (180 г)
1,3
11,4
Хлеб, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Кроме того, неприятный вкус, связанный с добавлением высокоинтенсивного подсластителя, был замаскирован. Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат хлеба не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D21: Спагетти, содержащие добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 60, готовили тесто, его хорошо вымешивали с постепенным добавлением воды, и затем из него получали спагетти.
Таблица 60Спагетти
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Пшеничная мука
100,0
100,0
Вода
30,00
25,00
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
5,00
Диетическая клетчатка
2,1
6,2
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (200 г)
3,2
9,5
Спагетти, содержащие продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имели неприятного вкуса и не обладали запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом их внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат спагетти не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D22: Омлет, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 61, продукт поликонденсации сахарида по изобретению был растворен в молоке, и затем другое сырье было смешано с яйцами. После промасливания сковороды, используя салатное масло, смесь выпекали с получением омлета.
Таблица 61Омлет
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Цельное яйцо
100,0
100,0
Молоко
30,00
30,00
Соль
1,00
1,00
Перец
0,20
0,20
Масло
5,00
5,00
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
15,00
Диетическая клетчатка
0,0
12,3
Диетическая клетчатка, из расчета на одну порцию (100 г)
0
8,1
Омлет, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), не имел неприятного вкуса и не обладал запахом, связанным с добавленным продуктом поликонденсации сахарида по изобретению, при этом его внешний вид и аромат сравнивали с продуктом контроля (с контрольным образцом). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом внешний вид и аромат омлета не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример D23: Применение в качестве порошковой основы
К 100 г зеленого чая были добавлены 300 г 30%-ого водного раствора этилового спирта при 65°C. После экстрагирования при 60°C в течение 60 минут было выполнено разделение осадка и жидкости. Раствор, имеющий концентрацию этилового спирта 8,0%, полученный добавлением 730 г воды к 270 г полученного жидкого экстракта, был смешан с 200 г продукта поликонденсации сахарида по изобретению, и затем эта смесь была высушена распылением, с получением 200 г порошка экстракта зеленого чая, имеющего концентрацию этилового спирта 0,9% (масс./масс.). Полученный порошок экстракта зеленого чая представляет собой материал, который имеет превосходные характеристики по растворимости и легкости его обработки, а также он имеет умеренную горечь и удовлетворительный баланс между ароматом и вкусом.
Пример D24: Жидкая пища, содержащая добавленный продукт поликонденсации сахарида
2
Протеин (казеин натрия) (4% по массе), 0,5% по массе ксантановой смолы и 20% по массе продукта поликонденсации сахарида по изобретению были растворены в водопроводной воде при температуре от 55 до 60°C с использованием роторной мешалки (700 об/мин). После подтверждения, что все компоненты были полностью растворены, был добавлен раствор, полученный путем растворения в водопроводной воде 0,09% по массе гидроокиси калия, 0,09% по массе лимонной кислоты, 0,07% по массе хлористого натрия, 0,01% по массе соли кальция и 0,005% по массе соли магния, с последующим перемешиванием. К смеси были добавлены 3% по массе жира и масла, моноглицерида органической кислоты и сложного эфира жирной кислоты и полиглицерина, а затем смесь была помещена в гомогенизатор (8000 об/мин; 10 минут). В это время была измерена величина pH, и ее значение устанавливалось в пределах диапазона значений pH от 6,8 до 7,2. После повторного двукратного нагревания до 60°C смесь была помещена в гомогенизатор (500 кг·см), разлита в бутылки и затем ее подвергали стерилизации в автоклаве (121°C, 15 мин). Полученную пищу, при сравнении с обычной жидкой пищей, оценили положительно.
Пример D25: Использование в отварном рисе, слабительном средстве
К 300 г полированного риса было добавлено 440 г воды, и в ней было растворено 3% по массе продукта поликонденсации сахарида по изобретению, затем была выполнена тепловая обработка риса в рисоварке. Полученный отварной рис был обогащен диетической клетчаткой по сравнению с рисом, который был отварен без добавления клетчатки, и также был подтвержден слабительный эффект. Вкусовое качество и аромат полученного отварного риса, при сравнении с отварным рисом без добавки клетчатки, оценили положительно.
Пример E: Применение в кормовых продуктах
Пример Е1: Корм для собак, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 62, был получен корм для собак.
Таблица 62Корм для собак
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Злаки
25,0
25,0
Пшеничная мука
22,00
22,00
Мясо и мясная мука из кур
23,00
23,00
Соевая мука
14,40
14,40
Рыбная мука
3,30
3,30
Пшеничные зародыши
2,90
2,90
Ферментированные сухие дрожжи
0,50
0,50
Куриный жир и масло
3,00
3,00
Витамины и минералы
5,90
5,90
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,00
Диетическая клетчатка
4,7
12,9
Корм для собак, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), имел качество, идентичное качеству продукта контроля (контрольному образцу). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом качество корма для собак не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример E2: Корм для кошек, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 63, был получен корм для кошек.
Таблица 63Корм для кошек
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Злаки
28,4
28,4
Пшеничная мука
27,30
27,30
Ферментированные сухие дрожжи
3,30
3,30
Пшеничные зародыши
3,30
3,30
Соевая мука
16,40
16,40
Рыбная мука
0,50
0,50
Мясо и мясная мука из кур
18,60
18,60
Витамины и минералы
2,20
2,20
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,00
Диетическая клетчатка
5,4
13,6
Корм для кошек, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), имел качество, идентичное качеству продукта контроля (контрольному образцу). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом качество корма для кошек не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.
Пример E3: Корм для домашнего скота, содержащий добавленный продукт поликонденсации сахарида
Согласно составу, показанному в таблице 64, был получен корм для домашнего скота.
Таблица 64Корм для домашнего скота
Сравнительный образец
Испытуемый образец
Злаки
64,4
64,4
Соевая мука
28,09
28,09
Говяжий жир
3,00
3,00
Известняк
0,12
0,12
Фосфат кальция
1,86
1,86
Меласса
2,00
2,00
Соль
0,20
0,20
Смесь минеральных добавок
0,12
0,12
Смесь витаминов
0,10
0,10
Антиоксидант
0,05
0,05
Антибиотик
0,10
0,10
Продукт поликонденсации сахарида по изобретению
-
10,00
Диетическая клетчатка
7,0
15,1
Корм для домашнего скота, содержащий продукт поликонденсации сахарида по изобретению (испытуемый образец), имел качество, идентичное качеству продукта контроля (контрольному образцу). Показано, что диетическая клетчатка может быть включена в продукт, при этом качество корма для домашнего скота не изменяется при добавлении продукта поликонденсации сахарида по изобретению.