СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ
WAFFLE PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry; confectionery production. SUBSTANCE: according to method, waffle production range is expanded due to making it with double stuffing, improvement of flavor properties, higher biological value because of balanced composition. Method is simplified as waffle plate is cut into pieces without sticking of product to strings of cutting mechanism. Method implies charging of whipping machine with coloring agent, phosphatides, vegetable oil, salt, soda, and sugar, all components are blended, introduced into blend is citric acid and high-grade wheat flour in batches. Ready paste is poured into oven forms and baked. Fruit stuffing is prepared as follows: blended are fruit raw product, sugar and lactic acid. Used as fruit raw product is puree or partly cooked apples. Blend is heated to temperature of 60-80 C during 30-35 min. Then, produced blend is delivered for final cooking in vacuum pan at rarefaction of 0.6-0.9 kgf/sq.cm and steam pressure of 1.2-1.4 kgf/sq.cm. After final cooking, added into mass are aromatizing substances and uniform blend produced by grinding crumbles of same waffles mixed with fruit and/or berry extract and prior to blending with components of fruit half-product its temperature is maintained at 20-25 C. Same procedure is used for producing fat stuffing. Then waffle plates are smeared. Prior to that, fruit mass is heated to temperature of 60-80 C until required viscosity of stuffing is achieved. First, waffle plate is smeared with fruit stuffing and after placing next waffle plate it is smeared with fat stuffing. EFFECT: high efficiency.
o
2
2
o
o
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при производстве мучных кондитерских изделий дл  расширени  ассортимента вафель путем приготовлени  их с двойной начинкой, улучшени  вкусовых качеств вафель, повышени  биологической ценности их за счет получени  вафель со сбалансированным составом, а также дл  упрощени  способа за счет облегчени  нарезки пласта вафель без налипани  на поверхность струны режущего механизма. Сущность изобретени : в сбивальную машину загружают меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду и сахар-песок, смешивают полученные компоненты, ввод т в смесь лимонную кислоту и порционно муку пшеничную высшего сорта. Готовое тесто разливают в формы печи и выпекают. Готов т фруктовую начинку: смешивают фруктовое сырье, сахар и молочную кислоту. В качестве фруктового сырь  используют пюре или подварку  блочную. Полученную смесь нагревают до температуры 60 - 80С в течение 30 - 35 мин. Затем полученна  масса поступает на уваривание в вакуум-аппарат при разрежении 0,6 - 0,9 кгс/см и давлении пара 1,2 - 1,4 кгс/см. После уваривани  в массу внос т ароматические вещества и однородную смесь, полученную путем измельчени  крошки этих же вафель, смешанную с фруктовым и/или  годным экстрактом, температуру которой перед смешиванием с компонентами фруктового полуфабриката поддерживают равной 20 - 25С. Также готовитс  жирова  начинка. После чего ведут намазывание вафельных листов. Фруктовую массу перед намазыванием темперируют при температуре 60 - 80С до достижени  в зкости начинки. Намазывают вначале вафельный лист фруктовой начинкой, а затем после прослойки следующим вафельным листом - жировой начинкой.