СЦЕЖЕННЫЕ КИСЛЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ УГЛЕВОДОВ

1. Способ получения сцеженного кислого молочного продукта, где способ включает следующие этапы:
Этап 1) получения жидкого кислого, разбавленного по отношению к углеводам молочного продукта, в котором концентрация углеводов не превышает 3,00 мас.% от общей массы жидкого кислого разбавленного по отношению к углеводам молочного продукта, и максимальное значение рН составляет 5,00, где этап 1) включает:
этап а) предоставление исходного молочного материала, включающего белки и по меньшей мере один углевод, где по меньшей мере один углевод включает по меньшей мере один из следующих сахаров: лактозу, галактозу, глюкозу, галакто-олигосахариды, или смеси указанных веществ;
этап b) разбавления посредством добавления водной жидкости для разбавления углеводов, и;
этап с) подкисления;
Этап 2) сепарации жидкого кислого разбавленного по отношению к углеводам молочного продукта, в результате чего получают продукты, включающие:
A) сцеженный кислый молочный продукт с пониженной концентрацией углеводов и
B) побочный продукт - кислую молочную сыворотку;
Этап 3) извлечения сцеженного кислого молочного продукта и его необязательную переработку в другую пищевую форму и/или его смешивание с дополнительными пищевыми ингредиентами.
2. Способ по п. 1, в котором Этап 1) включает этап а), затем этап b), затем этап с).
3. Способ по п. 1, в котором Этап 1) включает этап а), затем этап b) и этап с), где этап b) и этап с) выполняют одновременно.
4. Способ по п. 1, в котором Этап 1) включает этап а), затем этап с), затем этап b).
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором исходный молочный материал представляет собой жидкий исходный молочный материал, в котором начальная концентрация углеводов превышает 3,70%, и проведение разбавления приводит к снижению концентрации углеводов на по меньшей мере 20% по сравнению с исходной концентрацией углеводов.
6. Способ по п. 5, в котором концентрация белка в жидком исходном молочном материале составляет от по меньшей мере 1,50 мас.%, например, от по меньшей мере 2,00 мас.%.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором концентрация углеводов в жидком кислом, разбавленном по отношению к углеводам молочном продукте составляет не более 2,50 мас.%.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором концентрация углеводов в жидком кислом, разбавленном по отношению к углеводам молочном продукте составляет по меньшей мере 0,50 мас.%.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором концентрация белка в жидком кислом, разбавленном по отношению к углеводам молочном продукте составляет по меньшей мере 1,50 мас.%, например, 1,60 мас.%.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором массовое отношение белков к углеводам в жидком кислом, разбавленном по отношению к углеводам молочном продукте составляет от 0,50 до 1,50.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором:
исходный молочный материал представляет собой жидкий материал;
этап b) выполняют между этапом а) и этапом с), и этап b) включает смешивание 1 об. части исходного молочного материала с по меньшей мере 0,25 об. части водной жидкости для разбавления углеводов.
12. Способ по любому из пп. 1-10, в котором
исходный молочный материал представляет собой жидкий материал;
этап с) выполняют после этапа а), в результате чего получают исходный подкисленный молочный материал,
этап b) выполняют после этапа а) и этапа с), и этап b) включает смешивание 1 об. части исходного подкисленного молочного материала с по меньшей мере 0,25 об. части водной жидкости для разбавления углеводов.
13. Способ по любому из пп. 11 и 12, в котором смешивание выполняют не более чем с 4 об. частями водной жидкости для разбавления углеводов.
14. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором максимальное значение рН жидкого кислого, разбавленного по отношению к углеводам молочного продукта составляет 4,80.
15. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап с) включает
ферментацию под действием молочнокислых бактерий,
ферментацию под действием ферментов, и/или
добавление кислотного соединения.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап b) разбавления выполняют в периодическом режиме.
17. Способ по любому из пунктов 1-15, в котором этап b) разбавления выполняют в непрерывном режиме в течение всего способа.
18. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап b) разбавления дополнительно включает смешивание.
19. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором этап 2) сепарации представляет собой центрифугирование или ультрафильтрацию.
20. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором молочный материал включает по меньшей мере один из следующих материалов: молоко, полусепарированное молоко, сепарированное молоко, сухое молоко, сепарированное сухое молоко, молочный концентрат, сгущенное молоко, сепарированный молочный концентрат, сгущенное сепарированное молоко, выпаренное молоко, выпаренное сепарированное молоко, ультраконцентрат молока, ультраконцентрат сепарированного молока, микроконцентрат молока, микроконцентрат сепарированного молока, молочные белки, концентрат молочного белка (КМБ), белок молочной сыворотки, концентрат белка молочной сыворотки (КБМС), изолят белка молочной сыворотки (ИБМС), казеин или казеинат, сливки, пахта или их смеси.
21. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором отношение кальций/белок в сцеженном кислом молочном продукте с пониженной концентрацией углеводов превышает 0,03.
22. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание белка в сцеженном кислом молочном продукте составляет по меньшей мере 6,00 мас.%.
23. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором массовое отношение количества белка к количеству углеводов в сцеженном кислом молочном продукте составляет по меньшей мере 3,00.
24. Способ по п. 23, в котором массовое отношение количества белка к количеству углеводов в сцеженном кислом молочном продукте составляет по меньшей мере 5,00.
25. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водная жидкость для разбавления углеводов по существу не содержит углеводов, и необязательно по существу не содержит белок.
26. Способ по п. 25, в котором водная жидкость для разбавления углеводов представляет собой воду.
27. Способ по любому из предшествующих пунктов, где способ не включает этап добавления лактозы.
28. Способ по любому из предшествующих пунктов, дополнительно включающий
разбавление сцеженного кислого молочного продукта с пониженной концентрацией углеводов водой, где разбавление сцеженного ферментированного молочного продукта с пониженной концентрацией углеводов водой включает разбавление 4 объемов сцеженного ферментированного молочного продукта с пониженной концентрацией углеводов по меньшей мере 1 объемом воды, в результате чего получают разбавленный сцеженный ферментированный молочный продукт с пониженной концентрацией углеводов, и
сепарацию разбавленного сцеженного кислого молочного продукта с пониженной концентрацией углеводов, что приводит к получению
i) вторичного сцеженного кислого молочного продукта с пониженной концентрацией углеводов по сравнению с концентрацией углеводов в сцеженном ферментированном молочном продукте с пониженной концентрацией углеводов, и
ii) побочного продукта - кислой молочной сыворотки.
29. Способ по п. 28, в котором разбавление дополнительно включает смешивание.