СПОСОБЫ ИНКАПСУЛЯЦИИ И МАТРИЧНОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ ВОДНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ НИХ ПРОДУКТОВ

1. Способ инкапсуляции вкусового вещества, согласно которому растворяют проламин для получения раствора проламина, смешивают вкусовое вещество с раствором проламина для получения смешанного раствора, и сушат смешанный раствор для получения порошка, содержащего инкапсулированное в проламин вкусовое вещество, отличающийся тем, что:
а) растворяют указанное вкусовое вещество в спиртовом растворе до смешивания вкусового вещества с раствором проламина, и
б) сушат указанный смешанный раствор с использованием процесса двухфазной сушки для получения указанного порошка, содержащего инкапсулированное в проламин вкусовое вещество.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию обработки ультразвуком раствора, полученного на стадии а).
3. Способ по п.1, в котором растворение на стадии а) включает растворение вкусового вещества в растворе этанола.
4. Способ по п.1, в котором указанный процесс двухфазной сушки на стадии б) включает:
а) сушку смешанного раствора, и
б) сублимационную сушку указанного смешанного раствора.
5. Способ по п.4, в котором указанную сушку проводят под вытяжным шкафом в течение по меньшей мере около 4 ч.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий вакуумную сушку.
7. Способ по п.2, в котором стадия обработки ультразвуком длится от около 2 до около 5 мин.
8. Способ по п.7, в котором в результате обработки ультразвуком получают капли вкусового вещества размером от около 100 до около 200 нм.
9. Способ по п.1, в котором указанный процесс двухфазной сушки включает удаление спирта из указанного смешанного раствора с последующим удалением остающейся воды для получения порошка.
10. Инкапсулят проламина, полученный способом по п.1.
11. Способ инкапсуляции вкусового вещества, согласно которому растворяют проламин для получения раствора проламина, смешивают вкусовое вещество с раствором проламина для получения смешанного раствора, и сушат смешанный раствор для получения порошка, содержащего инкапсулированное в проламин вкусовое вещество, отличающийся тем, что:
до стадии указанного смешивания получают водный пищевой продукт, содержащий биологически активные компоненты, которые содержат вкусовое вещество, и
стадия смешивания включает объединение указанного водного пищевого продукта с указанным раствором проламина, что инициирует концентрирование указанных биологически активных безводных компонентов указанного водного пищевого продукта, при этом инкапсулированное в проламин вкусовое вещество дополнительно содержит биологически активные компоненты.
12. Способ по п.11, в котором проламин содержит зеин.
13. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт диспергируют в спиртовом растворе до указанного смешивания с раствором проламина.
14. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт содержит сок.
15. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт содержит текучую среду, полученную из плода.
16. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт содержит текучую среду, полученную из источника, выбранного из группы, включающей плод, овощ, лекарство из растительного сырья, молочный продукт, источник животного или морского происхождения.
17. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт диспергируют в растворе, содержащем 100% этанол.
18. Способ по п.11, в котором указанный раствор проламина содержит не более 40% воды.
19. Способ по п.11, в котором указанный раствор проламина имеет температуру по меньшей мере 100°F до его объединения с водным пищевым продуктом.
20. Способ по п.11, в котором указанный водный пищевой продукт получают из природного источника, выбранного из группы, включающей лайм, огурец, лимон и апельсин.
21. Способ по п.11, дополнительно включающий процесс двухфазной сушки, который включает испарение спирта с последующей сублимационной сушкой.
22. Способ по п.11, в котором указанный порошок, содержащий инкапсулированное в проламин вкусовое вещество, содержит частицы размером менее около 100 мкм.
23. Способ по п.11, дополнительно включающий стадию нанесения указанного порошка из инкапсулированного в проламин вкусового вещества, содержащего биологически активные компоненты, на пищевой продукт.
24. Инкапсулят проламина, полученный способом по п.11.
25. Инкапсулят порошкового проламина, содержащий биологически активные компоненты водного пищевого продукта, который представляет собой пищевой источник на водной основе, при этом указанные биологически активные компоненты представляют собой неводные компоненты водного пищевого продукта, при этом указанный проламин имеет содержание от около 10 мас.% до около 99 мас.%.
26. Инкапсулят по п.25, в котором проламин содержит зеин.
27. Инкапсулят по п.25, в котором указанный порошок содержит частицы размером от около 10 до около 100 мкм.
28. Инкапсулят по п.25, в котором указанный водный пищевой продукт получают из источника, выбранного из группы, включающей лайм, огурец, лимон и апельсин.
29. Инкапсулят по п.25, в котором биологически активные компоненты содержат преимущественно все вкусовые и питательные вещества водного пищевого продукта.