ПЕЧЕНЬЕ ВАФЕЛЬНОЕ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ производства печенья вафельного, предусматривающий смешивание компонентов, предусмотренных рецептурой, формовку полученной массы и выпечку, охлаждение выпеченных изделий, намазывание начинки на изделия, глазирование изделий шоколадной либо кондитерской глазурью, отличающийся тем, что печенье выпекается из теста влажностью 15,5-21%, массовая доля общего сахара (по сахарозе) в тесте в пересчете на сухое вещество составляет от 20,0 до 37,0%, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество составляет от 12,0 до 27,0%, массовая доля влаги составляет от 2,0 до 5,0%, щелочность не превышает значения 2,0°, выпекание производится контактным методом в чугунных формах при температуре 165-170°С, выпеченные изделия упаковывают, либо на них наносят начинки, а именно молоко вареное сгущенное с сахаром, джемы, начинку шоколадно-ореховую, начинку молочно-ореховую, жировые начинки и/либо глазируют шоколадной либо кондитерской глазурью, готовые изделия упаковывают.
2. Печенье вафельное, содержащее в качестве ингредиентов теста воду питьевую, сахар-песок, продукты яичные (меланж), сливочное масло, молочные продукты, растительный жир, разрыхлитель, муку пшеничную, приготовленное по способу п.1, отличающееся тем, что намокаемость изделий составляет не менее 110%, массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не превышает значения 0,1%.