Азия в Chang

На Московском проспекте, на месте бывшего стейк-хауса, открылся паназиатский ресторан Chang. Инвестором проекта выступила Che Group.

Фото: Semen Kuzmin/ресторан Chang

Основное направление кухни — азиатский фьюжн. Здесь готовят сею рамен со свининой конфи, «Том Ям», тартары, татаки, севиче, краб в чили-соусе, тайский салат с говядиной гриль, ростками сои и кешью... Замешивают более восьми видов теста для лапши ручной работы, дим-самов и гедза. Подают шашлычки кушияки, приготовленные на японском гриле робата, а для утки по-пекински установили закрытую печь на дровах.

Шеф-поваром ресторана стал Денис Прохоров. С 2013 года он работал в петербургском отеле Four Seasons су-шефом у сингапурского шеф-повара Кок Леонг Тен (Sintoho). Стажировался в мишленовских ресторанах Испании, Китая и Италии.

За десерты отвечает шеф-кондитер Александр Агафонов. Стажировался в Plaza Athenee в Париже, работал с Николя Ламбером (Four Seasons). Александр собирается сделать авторскую линейку конфет и печь в ресторане хлеб на закваске.

Бар возглавил Кирилл Ульянов (Terminal, Food Retail Group, UpStair Group). В основе барной карты авторские коктейли, напитки из Южной Кореи, Китая и Японии. В планах сомелье — вермуты собственного производства на основе саке и сетю. В пивной и чайной карте также прочитываются японские, китайские и тайские мотивы.

Зеленый интерьер и образы диких животных напоминают о джунглях. Первый этаж зонирован с помощью подиумов различной высоты: есть небольшая барная стойка, уединенные места для компаний и три бунгало с грилем для якинику (жареное мясо по-японски), где гости смогут сами приготовить японские маринады.

Символом нового проекта стал горельеф ручной работы на одной из стен — слон практически в натуральную величину.