Навстречу новому лету

Навстречу новому лету

Анна Карманова о новостях в «Кафе „Пушкинъ”», «Грандъ Александр», «Марриотт Грандъ», «ЩиСлива» и White Rabbit

Маринованная в травах косуля, спаржа, обвалянная в пармезане, "Пицца-борщ" и суп-пюре из молодой лебеды - московские рестораны встречают лето новыми блюдами и новыми меню.

Ресторан "Кафе "Пушкинъ"" презентовал меню, разработанное специально для пассажиров первого класса "Империал" авиакомпании "Трансаэро" (единственной российской кампании, предлагающей сервис такого класса). В меню завтраков, помимо прочего, вошли яичница из 5 перепелиных яиц с гренками из сырного хлеба, пирог с уткой и фуа-гра со сметаной и кресс-салатом, сырники с красной смородиной, мятой и соусом из малины. В обед можно попробовать маринованную в травах косулю с цикорием, сельдереем и соусом из арбуза, борщ с телятиной, к которому подается круассан с уткой и фуа-гра, телячьи щечки с грушей и пастилой из инжира, копченую стерлядь с маринованным артишоком. На ужин предлагаются канапе с крабом на рисовом желе, куриная грудка в маринаде том-ям с томатами даттерино и овощами в воке, ассорти сыров с желе из айвы, вареники с вишней с физалисом и мятой. Все блюда сервируются на фарфоре Императорского фарфорового завода, напитки — в хрустале Гусевского хрустального завода.

До 6 июня в ресторане "Грандъ Александр" и лобби-баре отеля "Марриотт Грандъ" можно попробовать блюда из нового сезонного меню, посвященного спарже. Шеф-повар Эммануэль Гарде рекомендует на закуску салат из белой и зеленой спаржи с карпаччо из помидора и яйцом пашот, заправленный легким лимонно-медовым соусом и песто из базилика (540 руб.). Закуска мели-мело представляет собой рулетики из спаржи и пармской ветчины и спаржу, обвалянную в пармезане; подается блюдо с соусом карри (620 руб.). Холодный суп из ростков спаржи со сливками и оливковым маслом здесь подают с гренками (525 руб.), а в пицце спаржа сочетается с ветчиной, грибами, сметаной и моцареллой (630 руб.). Теплую белую спаржу и гравлакс из лосося шеф рекомендует попробовать с голландским соусом с шафраном (820 руб.).

В ресторане "ЩиСлива" появилось новое блюдо от шеф-повара Андрея Солонина "Пицца-борщ". На тонкой лепешке из пшеничной муки вместо традиционных моцареллы и томатов разложены свекла, мини-морковь, соус из свеклы и сметаны, брюссельская капуста, молодой картофель, говядина, листья мангольда, лук-порей. Пицца подается вместе со стаканом холодного свекольника (520 руб.).

В ресторане White Rabbit действует летнее меню от шеф-повара Владимира Мухина. Среди закусок встречаем иберийский хамон с инжирным персиком, помидорной водой и ростками острого базилика (990 руб.), севиче из морского гребешка с авокадо, крамблом из вяленых томатов, кедровыми орешками и листьями заячьей капусты (910 руб.), копченый палтус с мякотью томатов (450 руб.) и креветки карабинерос с пюре из спелых томатов, каперсами и хрустящим молодым луком (560 руб.). Начать обед можно и с салата, например, с филе сардины, помидорами конкассе и дольками красного апельсина (660 руб.) или с клубникой, копченым утиным филе, редькой и соусом из сыра пармезан (540 руб.). В меню также есть салат с запеченным на гриле баклажаном, корюшкой, зеленой фасолью и заправкой с ароматом эстрагона (490 руб.), теплый салат с печенью цесарки, моченой брусникой, жареным древесным грибом и соусом порто (640 руб.) и теплый салат с жареным осьминогом, таджасскими оливками и сладкими томатами (1100 руб.). Цветная капуста с морским гребешком (730 руб.) и обжаренное фуа-гра с абрикосами, листьями молодой свеклы и тыквенными семечками (1170 руб.) могут выступить в роли горячей закуски. Летние супы представлены в трех вариантах: гаспачо с дальневосточным крабом и мякотью копченых томатов (490 руб.), окрошка (на квасе или на айране, по 390 руб.) и суп-пюре из молодой лебеды с жареным морским гребешком и сыром пармезан (460 руб.). На горячее здесь рекомендуют взять равиоли с сыром буррата, черным трюфелем и вялеными томатами (810 руб.), либо фермерского цыпленка (640 руб.), либо корейку молочного теленка с пюре из зеленого горошка, зеленью редиса, спаржей, жареным салатом латук и соусом "Бригард" (1480 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбу, шеф готовит жареную черную треску с ньокки из тыквы и чипсами из хамона (1240 руб.). Завершить обед можно сорбе из кофе с горячим эспуме из ванильного мороженого и землей из какао (350 руб.) или муссом из молодого овечьего сыра с мороженым из жимолости, безе из лесных ягод и лавандовой водой (410 руб.). Еще один новый десерт — это пате бриошь с абрикосами, мороженым из ряженки и желе из шампанского (330 руб.).

Корейка ягненка с руколой и помидорами черри из меню "Кафе "Пушкинъ""