СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОЗРАЧНОГО И РАСТВОРИМОГО ЗЕРНОВОГО ЭКСТРАКТА

1. Способ получения концентрированного зернового экстракта, включающий стадии:
- термообработки сусла со стабилизирующим агентом;
- холодной стабилизации прошедшего термообработку сусла, при которой сусло охлаждают и от охлажденного сусла отделяют сухие вещества с получением осветленного сусла;
- концентрирования осветленного сусла, при котором в сусле повышают содержание сухих веществ до по меньшей мере 30 вес.% с получением концентрата;
- горячей фильтрации концентрата при температуре 30-90°C с получением концентрированного зернового экстракта.
2. Способ по п.1, в котором указанная термообработка включает повышение температуры сусла по меньшей мере до 60°С, такой как по меньшей мере 70°С, такой как по меньшей мере 80°С, такой как по меньшей мере 90°С, такой как по меньшей мере 100°С, такой как по меньшей мере 110°С, такой как по меньшей мере 120°С, такой как по меньшей мере 130°С, включая по меньшей мере 140°С, причем указанную термообработку проводят в течение 1-120 мин.
3. Способ по п.1, в котором стадия холодной стабилизации включает следующие стадии:
- охлаждения сусла;
- центрифугирования и/или фильтрации охлажденного сусла;
- возможно стадию второго охлаждения полученного сусла;
- обработки охлажденного сусла стабилизирующим агентом;
- осветления полученного охлажденного сусла посредством отделения сухих веществ осаждением от указанного охлажденного сусла, причем стадию осаждения проводят посредством выдержки охлажденного сусла в течение периода, составляющего по меньшей мере 12 ч, включая по меньшей мере 1 день, 2 дня, 3 дня, 4 дня или 5 дней.
4. Способ по п.1, в котором указанный стабилизирующий агент выбирают из группы, состоящей из препаратов силикагеля, силиказоля, поливинилполипирралидона (PVPP), бентонита, желатина, агара, каррагенана, ферментов и их смесей.
5. Способ по п.3, в котором указанный стабилизирующий агент выбирают из группы, состоящей из препаратов силикагеля, силиказоля, поливинилполипирралидона (PVPP), бентонита, желатина, агара, каррагенана, ферментов и их смесей.
6. Способ по п.1, в котором стадия холодной стабилизации включает следующие стадии:
- охлаждения сусла;
- осветления полученного охлажденного сусла посредством отделения сухих веществ ультрафильтрацией от указанного охлажденного сусла, причем сусло перед ультрафильтрацией подвергают предварительной обработке центрифугированием и/или фильтрацией.
7. Способ по п.1, в котором сусло охлаждают до температуры от -2 до 15°С, от -2 до 10°С, от -2 до 5°С.
8. Способ по п.1, в котором осветленное сусло перед стадией концентрирования обрабатывают ионным обменом, таким как анионный обмен или комбинация анионного обмена и катионного обмена.
9. Способ получения концентрированного зернового экстракта, включающий стадии:
- термообработки сусла со стабилизирующим агентом;
- возможное регулирование рН прошедшего термообработку сусла;
- охлаждение прошедшего термообработку сусла;
- центрифугирование и/или фильтрацию охлажденного сусла;
- возможное второе охлаждение полученного сусла;
- обработку охлажденного сусла стабилизирующим агентом;
- осветление полученного охлажденного сусла посредством отделения сухих веществ осаждением из указанного охлажденного сусла;
- удаление осажденного материала с получением осветленного сусла;
- центрифугирование и/или фильтрацию осветленного сусла, возможно с фильтрующим агентом;
- концентрирования полученного сусла, в котором содержание сухих веществ в сусле повышают, и сбор полученного концентрата;
- горячей фильтрацией концентрата с получением концентрированного зернового экстракта.
10. Способ получения концентрированного зернового экстракта, включающий стадии:
- термообработки сусла со стабилизирующим агентом;
- возможное регулирование рН прошедшего термообработку сусла;
- охлаждение прошедшего термообработку сусла;
- центрифугирование и/или фильтрацию охлажденного сусла;
- возможное второе охлаждение полученного сусла;
- осветление полученного охлажденного сусла посредством отделения сухих веществ ультрафильтрацией от указанного охлажденного сусла;
- одну или более стадию ионного обмена прошедшего ультрафильтрацию сусла;
- концентрирования полученного сусла с повышением содержания сухих веществ в сусле и сбор полученного концентрата;
- возможно регулирование сладости концентрата ферментативной обработкой;
- горячей фильтрации концентрата с получением концентрированного зернового экстракта.
11. Способ по п.9, в котором сусло концентрируют до содержания сухих веществ по меньшей мере 30 вес.%; такое как 40 вес.%; такое как 50 вес.%; такое как по меньшей мере 60 вес.%; такое как по меньшей мере 70 вес.%; включая по меньшей мере 80 вес.%.
12. Способ по п.10, в котором сусло концентрируют до содержания сухих веществ по меньшей мере 30 вес.%; такое как 40 вес.%; такое как 50 вес.%; такое как по меньшей мере 60 вес.%; такое как по меньшей мере 70 вес.%; включая по меньшей мере 80 вес.%.
13. Способ по п.1, в котором прозрачность полученного зернового экстракта составляет менее чем 1,3 ЕВС с углом измерения 90° при длине волны рассеянного света 860 нм в растворе с 7° Брикса.
14. Способ по п.9, в котором прозрачность полученного зернового экстракта составляет менее чем 1,3 ЕВС с углом измерения 90° при длине волны рассеянного света 860 нм в растворе с 7° Брикса.
15. Способ по п.10, в котором прозрачность полученного зернового экстракта составляет менее чем 1,3 ЕВС с углом измерения 90° при длине волны рассеянного света 860 нм в растворе с 7° Брикса.
16. Способ по п.1, в котором регулируют сладость концентрированного зернового экстракта, в частности, добавлением фермента, причем рН концентрированного зернового экстракта регулируют перед добавлением фермента.
17. Способ по п.1, в котором концентрированный зерновой экстракт подвергают стадии последующего концентрирования, и если требуется, придают экстракту форму сиропа, порошка или гранул.
18. Способ по п.1, в котором сусло обрабатывают одним или более ферментом перед термообработкой, и если требуется, рН прошедшего термообработку сусла и/или содержание кальция регулируют перед холодной стабилизацией.
19. Способ по п.1, в котором способ перед термообработкой включает следующие стадии:
(a) получение измельченного материала злаков, причем указанный материал злаков представляет осоложенные злаки, неосоложенные злаки или их смесь;
(b) суспендирование измельченных злаков в водной жидкости и получение водного экстракта (затор), причем рН водной жидкости предпочтительно регулируют до рН от 4,0 до 8,0, такой как рН от 4,0 до 6,0, при этом стадия (b) дополнительно включает добавление ферментов, которые выбирают из группы, состоящей из протеаз, целлюлаз (ЕС 3.2.1.4); бета-глюканаз, включая глюкан-1,3 бета-глюкозидазы (экзо-1,3 бета-глюканазы, ЕС 3.2.1.58), 1,4-бета-целлобиогидролазу (ЕС 3.2.1.91) и эндо-1,3(4)-бета-глюканазы (ЕС 3.2.1.6); ксиланаз, включая эндо-1,4-бета-ксиланазы (ЕС 3.2.1.8) и ксилан 1,4-бета-ксилозидазу (ЕС 3.2.1.37); пектиназ (ЕС 3.2.1.15); альфа-глюкуронидаз, альфа-L-арабинофуранозидаз (ЕС 3.2.1.55), ацетилэстераз (ЕС 3.1.1.-), ацетилксиланэстераз (ЕС 3.1.1.72), альфа-амилаз (ЕС 3.2.1.1), бета-амилаз (ЕС 3.2.1.2), глюкоамилаз (ЕС 3.2.1.3), пуллуланаз (ЕС 3.2.1.41), бета-глюканаз (ЕС 3.2.1.73), геммицеллюлаз, арабинозидаз, маннаназ, включая маннан эндо-1,4-бета-маннозидазу (ЕС 3.2.1.78) и маннан эндо-1,6-альфа-маннозидазу (ЕС 3.2.1.101), пектингидролаз, полигалактуроназ (ЕС 3.2.1.15), экзополигалактуроназ (ЕС 3.2.1.67) и пектатлиаз (ЕС 4.2.2.10);
(с) отделение сухих веществ и сусла от полученной суспензии;
(е) сбор сусла.
20. Концентрированный экстракт на основе злаков, полученный способом по любому пп.1-19, в котором сусло концентрируют до содержания сухих веществ по меньшей мере 30 вес.%.
21. Способ получения пищевого продукта, такого как напиток, включающий стадию добавления концентрированного зернового экстракта по п.20.