СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА ИЗ ОВОЩЕЙ

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов: резку капусты соломкой, зеленых томатов дольками, их соление и выдержку в течении 12 часов при комнатной температуре. Бланширование моркови, чеснока. Резку сладкого красного перца кубиками, петрушки мелко, морковь и чеснок через мясорубку. Смешивание нарезанных овощей с добавлением растительного масла, черного молотого перца и салициловой кислоты при следующем расходе компонентов:
- капуста - 10 кг;
- зеленых томатов - 10 кг;
- красный сладкий перец - 3кг;
- морковь - 2 кг;
- чеснок - 0,5 кг;
- соль - 0,4 кг;
- петрушка зеленая - 0,1 кг;
- черный перец молотый - 0,05 кг;
- растительное масло - 0,5 кг;
- салициловая кислота - 0,1 кг,
укладку и герметизацию.