КОМБИНАЦИЯ ВАРКИ И КОПЧЕНИЯ

1. Печь (1), содержащая:
по меньшей мере одну камеру (3, 4), в которой продукт подвергают варке,
- конвейерное средство (7) для направления продуктов от входного отверстия (10) через эти камеры (3, 4) к выходному отверстию (12),
- средства (15) регулирования температуры для установления и регулирования температуры и влажности в камере с использованием воздуха (23) и пара, которые содержат нагреватель (34) для нагревания воздуха (23), вентилятор (16) и канал (18) для введения нагретого газа в камеру (3, 4),
причем она содержит средство (27, 28) для распыления коптильной и/или вкусоароматической жидкости в печи,
причем средство (27, 28) является двухфазным соплом, и причем конвейерное средство является бесконечной лентой, которая является проницаемой для воздуха, пара и коптильного/вкусоароматического вещества, и причем печь работает непрерывно.
2. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что средство (27, 28) для подачи коптильной и/или вкусоароматической жидкости в печь расположено на входном отверстии и/или выходном отверстии вентилятора (16).
3. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что коптильная и/или вкусоароматическая жидкость распыляется прямо на продукт (25).
4. Печь по п. 3, отличающаяся тем, что расстояние между средством (27, 28) и продуктом находится между 100-400 мм, предпочтительно 150 и 350 мм.
5. Печь по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит матрицу из сопел (27, 28).
6. Способ непрерывной эксплуатации печи (1), содержащей:
- по меньшей мере одну камеру (3, 4), в которой продукт подвергают варке,
- конвейерное средство (7) для направления продукта от входного отверстия (10) через эти камеры (3, 4) к выходному отверстию (12),
- средства (15) регулирования температуры для установления и регулирования температуры и влажности в камере с использованием воздуха (23) и пара, которые содержат нагреватель (34) для нагревания воздуха (23), вентилятор (16) и канал (18) для ввода нагретого воздуха в камеру (3, 4),
причем на продукт в печи посредством двухфазового сопла (30) наносят коптильную и/или вкусоароматическую жидкость (29).
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что коптильную и/или вкусоароматическую жидкость распыляют и, предпочтительно, полностью испаряют.
8. Способ по п. 6 или 7, отличающийся тем, что коптильную и/или вкусоароматическую жидкость наносят выше по потоку и/или ниже по потоку от вентилятора (16) и/или распыляют прямо на продукт (25).
9. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в качестве второй фазы используют сжатый газ, предпочтительно воздух, который, предпочтительно, подводят с давлением между 5 и 7 бар, предпочтительно 5,5-6,5 бар.
10. Способ по п. 6, отличающийся тем, что коптильную и/или вкусоароматическую жидкость (29) распыляют на продукт (25).
11. Конденсат дыма, содержащий:
Фенолы:
0,1-0,56%
Карбонилы:
3,5-13,0%
Полисорбаты:
0-2,25%
Остальное
Вода
12. Конденсат дыма по п. 11, отличающийся тем, что величина pH находится между 2,0 и 3,5.
13. Конденсат дыма по п. 11 или 12, отличающийся тем, что он, по меньшей мере, по существу не содержит частицы, такие как частицы золы и/или смолы.