МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и общественного питания, а именно, к устройствам, предназначенным для тепловой обработки пищевых продуктов и нагреваемым с помощью электроэнергии. Полезная модель может быть использована на предприятиях общественного питания быстрого обслуживания посетителей, например, в уличных павильонах, кафе или небольших ресторанах, расположенных в местах массового отдыха, проведения спортивно-развлекательных мероприятий и т.п., для одновременного приготовления нескольких блюд путем жарения, в том числе, мяса или рыбы на шампурах (вертеле) или гриле, а также для тушения овощей.
В настоящее время на предприятиях «фаст-фуда» большим спросом у потребителей пользуются разнообразные мясные и рыбные блюда с гарниром из овощей (как свежих, так и тушеных), приготовленные в мангале на шампурах или вертеле или запеченные на гриле: шашлыки, стейки, сэндвичи, горячие бутерброды и др. В качестве значимого фактора следует отметить, что поток посетителей в системе «фаст-фуд» является неравномерным. Периодически бывает спонтанное увеличение потока посетителей, когда с целью максимально быстрого обслуживания посетителей необходимо обеспечить одновременное приготовление различных видов блюд, что требует одновременного использования оборудования различного типа: мангала для приготовления шашлыка на шампурах (пользующегося у потребителей особой популярностью) или более крупных кусков на вертеле; жаровни-гриль для приготовления барбекю (стейков, сосисок и др.); духовки или казана для тушения овощей. Большое количество одновременно эксплуатируемых устройств, в которых применяются электронагревательные элементы (так как приготовление на открытом огне противоречит требованиям пожарной безопасности, регламентирующим работу предприятий общественного питания), обуславливает повышенный расход электроэнергии, потребление которой ограничено выделенной мощностью для данного потребителя (предприятия общественного питания), а также требует дополнительной площади помещений для размещения нескольких видов кухонного оборудования. В связи с этим для предприятий «фаст-фуда», которые обычно представляют собой уличные киоски или кафе, занимающие арендуемые помещения небольшой площади, является актуальным использование оборудования с низким потреблением электроэнергии, а также минимизация площади размещения оборудования.
Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее два функциональных узла: узел гриля и узел печи-духовки [заявка PCT № WO 2016146983 A1 «Barbecue grill and oven», МПК A47J37/07, дата публ. 22.09.2016]. Гриль выполнен выдвижным (в вертикальном направлении) из духовки и в рабочем положении расположен над духовкой, при этом увеличивается объем внутреннего рабочего пространства печи-духовки. Известное конструктивное выполнение обеспечивает минимизацию площади поверхности, занимаемой устройством. Однако в известном техническом решении в качестве источника тепла служат угли, размещаемые на поддоне гриля, что ограничивает возможность применения устройства на предприятиях общественного питания из-за несоответствия требованиям техники безопасности.
Известна электрошашлычница [патент № RU39032 «Электрошашлычница», МПК H05B3/68, дата публ. 10.07.2004], содержащая корпус в виде прямоугольного параллелепипеда, механизм вращения шампуров, электрическую схему управления, при этом одна из боковых стенок корпуса, противоположная механизму вращения, выполнена с прорезями для фиксации шампуров. Однако в известном техническом решении не предусмотрена возможность приготовления блюд на отдельной жаровне-гриль, а также возможность тушения овощей в стекающем жире или соке с обжариваемых на шампурах кусочков продуктов.
Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов [патент № RU 7819 U1 «Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов», МПК A47J 37/04, A47J 37/07, дата публ. 16.10.1998], работающее от электросети и содержащее металлическую камеру с откидной крышкой, при этом нагревательные элементы могут располагаться как в нижней части камеры, так и с нижней стороны откидной крышки, а в рабочую камеру могут помещаться сменные противни в виде ванночек. Известное устройство обеспечивает возможность приготовления блюд в режиме гриля, фритюрницы или коптильни, возможно приготовление шашлыков, однако указанные режимы могут быть использованы только поочередно, а не одновременно, что снижает производительность аппарата и обуславливает неэффективность его использования в системе «фаст-фуда» при большом потоке посетителей.
Известно устройство для приготовления блюд (мяса или других продуктов на шампурах) одновременно в нескольких отдельных емкостях (стаканах), нагрев каждой их которых осуществляется отдельным электронагревательным элементом [патент № RU 105143 U1 «Устройство для приготовления шашлыка», МПК A47J 37/00, дата публ. 10.06.2011]. Устройство относится к оборудованию для ресторанного обслуживания и предназначено для быстрого приготовления шашлыка в условиях его массового спроса. Металлические стаканы установлены в коробчатом корпусе. Каждый из стаканов снабжен ленточным электронагревателем. Внутрь стакана помещают шампур, подвешиваемый на крюк, закрепленный на крышке стакана. Однако известное техническое решение характеризуется повышенным потреблением электроэнергии (вследствие необходимости наличия отдельного электронагревательного узла для каждой емкости) и не обеспечивает минимизацию рабочей площади поверхности, занимаемой устройством (вследствие горизонтальной компоновки емкостей для приготовления продуктов). Кроме того, в известном техническом решении не предусмотрена возможность приготовления блюд на отдельной жарочной поверхности (на жаровне-гриль).
Известны устройства с электронагревательными элементами для жарки мяса или других пищевых продуктов, например, электрогриль [патент № US 7514655 B2 «Tiltable pannini grill», МПК A47J 37/06, H05B 3/06, дата публ. 07.04.2009], содержащий корпус с двумя соединенными шарниром рабочими жарочными поверхностями (секциями), при этом обе секции соединены с корпусом с возможностью наклона (для стекания излишков масла, жира или сока от готовящейся пищи). Также известна электрическая жаровня [патент № CN 201150471 Y «Electric roaster with adjustable turn cover», МПК A47J 37/06, дата публ. 19.11.2008], в которой пища может одновременно обжариваться на двух жарочных поверхностях, расположенных одна над другой. Однако известные устройства не предусматривают возможности приготовления мясных или рыбных блюд внутри тепловой камеры, например, на шампурах, а также тушения овощей в стекающем при приготовлении блюд соке, жире или масле.
Также известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов по патенту № US 6186054 B1 [«Roaster», A47J 37/06, A47J 37/10, дата публ. 13.02.2001]. Устройство (ростер) содержит тепловую камеру - печь, внутри корпуса которой предусмотрена возможность установки вертела или шампуров. В верхней части тепловой камеры (печи) на боковых стенках корпуса закреплены две ручки, между которыми стационарно установлены электрические нагревательные элементы (трубки), расположенные над открытым рабочим пространством тепловой камеры. Непосредственно над нагревательными элементами расположена жаровня-гриль, жарочная рабочая поверхность которой может представлять собой, например, решетку для гриля. Жаровня выполнена съемной и при установке опирается своими отогнутыми фланцами на стойки (поперечные опорные элементы) корпуса, закрепленные между боковыми ручками. Внизу тепловой камеры расположен поддон для сбора масла или соуса, стекающего с продукта, обжариваемого на вертеле, а также с продукта, приготавливаемого на жарочной рабочей поверхности жаровни-гриль (масло собирается в окружной канавке жаровни и стекает по направляющей трубке в маслосборный поддон). Известное устройство позволяет одновременно использовать для приготовления продуктов тепловую камеру и жаровню-гриль, размещенные друг над другом, при этом их нагрев осуществляется одним электронагревательным узлом, что обеспечивает уменьшение площади занимаемой устройством поверхности и снижение потребления электроэнергии. Так как нагревательные трубки стационарно закреплены над рабочим (внутренним) пространством тепловой камеры и при этом не предусмотрена возможность их отведения из рабочей зоны при размещении продуктов в тепловой камере для их приготовления и извлечении из камеры уже готовых продуктов (когда нагревательные элементы остаются раскаленными), то доступ внутрь камеры (возможный вследствие конструктивного выполнения устройства только с фронтальной стороны камеры) для пользователя, осуществляющего приготовление продуктов, является небезопасным и может привести к термическим ожогам рук. Кроме того, выполнение тепловой камеры открытой с фронтальной стороны (для обеспечения доступа во внутреннее рабочее пространство камеры) приводит к существенным тепловым потерям. Также следует отметить, что в известном техническом решении выполнение поддона не предусматривает возможности его использования для тушения в нем овощей (овощных гарниров), что сужает функциональные возможности устройства.
В качестве технического решения (прототипа), наиболее близкого по конструктивному выполнению к заявляемой полезной модели, предлагается устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, известное по патенту № RU 55560 U1 [«Устройство для приготовления шашлыка», МПК A47J 37/04, дата публ. 27.08.2006], содержащее корпус (камеру) с поддоном, крышку и нагревательные элементы. Камера выполнена в виде удлиненного короба, образованного стенками и дном, соединенным со стенками. Камера снабжена съемным или откидным поддоном для сбора масла, жира или сока, стекающего с продуктов при их приготовлении, при этом в качестве поддона выступает часть дна камеры в зоне размещения опор под шампуры (а именно, между опорами), выполненная съемной или откидной. Внутри жарочной камеры установлены две вертикальные пластины (стойки), выполненные с открытыми сверху пазами и являющиеся опорным приспособлением для размещения в камере шампуров с нанизанными на них кусочками мяса или рыбы. Сверху камеру закрывает крышка коробчатой формы, выполненная откидной за счет шарнирного соединения с одной из стенок камеры. Нагревательные элементы выполнены в виде размещенных в трубках из кварцевого стекла электрических спиралей и закреплены с нижней стороны крышки. Устройство может быть выполнено настольным или напольным и снабжено четырьмя ножками. При использовании известного устройства откидывают крышку, открывая сверху доступ к внутреннему рабочему пространству камеры, размещают шампуры с нанизанными кусочками мяса или рыбы в пазах опорных стоек, затем за ручку опускают крышку на камеру и включают электропитание для нагревания нагревательных элементов (трубок), закрепленных с нижней стороны крышки. При готовности продуктов (шашлыков) откидывают крышку с закрепленными нагревательными трубками и изымают шампуры с прожаренным мясом или рыбой, а на их место устанавливают новые, при этом исключается контакт с нагревательными элементами (трубками) шампуров и/или рук повара, так как при открытом положении крышки нагревательные элементы удалены от открытого рабочего пространства жарочной камеры.
Однако следует отметить, что известное техническое решение характеризуется недостаточно широким набором функциональных возможностей, так как в нем обеспечена возможность приготовления продуктов только в жарочной камере. При этом конструктивное выполнение известного устройства не предусматривает возможности использования для приготовления продуктов (одновременно с приготовлением в жарочной камере) как внешней поверхности крышки в качестве жаровни-гриль (например, для обжаривания на открытой жарочной поверхности стейков, котлет, сэндвичей, горячих бутербродов и т.п.), так и маслосборного поддона (например, для тушения овощей). В связи с этим при использовании известного устройства на предприятиях общественного питания системы «фаст-фуд» данное обстоятельство обуславливает необходимость применения дополнительного кухонного оборудования, вследствие чего потребуется увеличение расхода электроэнергии и занимаемой оборудованием площади.
Техническим результатом, на достижение которого направлена заявляемая полезная модель, является расширение функциональных возможностей устройства для тепловой обработки пищевых продуктов (при обеспечении минимизации площади поверхности, занимаемой оборудованием, а также минимизации потребляемой электроэнергии).
Для достижения указанного выше технического результата предлагается устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, которое содержит камеру с поддоном, жаровню и нагревательные элементы. Камера образована дном и соединенными с ним стенками. Камера выполнена с возможностью размещения элементов, предназначенных для удержания продуктов в камере. Поддон выполнен коробчатой формы и расположен в нижней части камеры с возможностью выдвижения наружу. Над камерой расположена жаровня, которая установленас возможностью смещения относительно камеры в вертикальном и горизонтальном направлении. Нагревательные элементы соединены с жаровней и установлены со стороны ее нижней части.
Заявляемое устройство по сравнению с прототипом обеспечивает при своем использовании расширение функциональных возможностей за счет выполнения в заявляемом устройстве (в отличие от прототипа) жаровни так, как описано выше, что обеспечивает возможность приготовления на жаровне отдельных блюд, например, обжаривания стейков, котлет, горячих бутербродов и т.п., а также за счет выполнения в заявляемом устройстве (в отличие от прототипа) поддона коробчатой формы, расположенного в нижней части камеры и предназначенного не только для сбора жира или сока, стекающего с продуктов, например, кусочков мяса или рыбы, размещенных во внутреннем пространстве камеры с помощью удерживающих приспособлений, но и обеспечивающего дополнительную возможность приготовления в нем продуктов, например, тушения овощей для гарниров, причем приготовление блюд в камере, на жаровне и в поддоне осуществляется одновременно.
Следует отметить, что компоновочно функциональные части устройства камера и жаровня размещены вертикально друг над другом, а поддон установлен в нижней части камеры, что обеспечивает минимизацию площади поверхности, занимаемой устройством. Кроме того, для нагрева всех функциональных частей устройства используется один узел электронагревательных элементов, установленных снизу под жаровней и соединенных с ней, что обеспечивает минимизацию потребления электроэнергии.
В заявляемом устройстве в качестве нагревательных элементов могут быть использованы кварцевые нагревательные элементы, преимуществом которых является высокая скорость нагрева объектов, распложенных в зоне действия ИК-излучателя.
В заявляемом устройстве одна пара противоположных стенок камеры может быть выполнена с возможностью размещения шампуров, так как приготовленные на шампурах блюда (в частности, шашлыки из различных видов мяса или рыбы) пользуются наибольшим спросом потребителей. При этом устройство дополнительно может содержать механизм с электродвигателем, обеспечивающий возможность вращения шампуров, что позволит оптимизировать процесс приготовления блюд и обеспечит равномерность и заданную степень обжаривания продуктов.
В заявляемом устройстве образующие камеру дно и стенки могут быть соединены между собой посредством соединения типа «выступ-паз», что позволит обеспечить компенсацию теплового расширения элементов камеры (стенок и дна) при функционировании устройства.
Графические материалы содержат пример конкретного выполнения заявляемого устройства:
на фиг. 1 представлено схематичное изображение заявляемого устройства в открытом состоянии, общий вид (поддон выдвинут из камеры, жаровня, расположенная над камерой, смещена назад относительно камеры, открывая внутреннее пространство камеры);
на фиг. 2 представлено схематичное изображение заявляемого устройства в закрытом (сложенном) состоянии, вид сбоку;
на фиг. 3 схематично представлено соединение подвижных частей заявляемого устройства, вид сбоку, устройство в закрытом (сложенном) состоянии;
на фиг. 4 схематично представлено соединение подвижных частей заявляемого устройства, вид сбоку, устройство в открытом состоянии;
на фиг. 5 схематично показано расположение электронагревательных трубок со стороны нижней части жаровни, вид снизу на жаровню.
Представленное в качестве примера выполнения устройство для тепловой обработки пищевых продуктов содержит камеру 1, образованную дном 2, выполненным прямоугольной формы, и соединенными с ним четырьмя вертикальными стенками 3, 4, 5, 6: расположенными напротив друг друга передней стенкой 3 и задней стенкой 5, а также расположенными напротив друг друга двумя боковыми (торцевыми) стенками 4 и 6 (фиг. 1, 2). Стенки 3, 4, 5, 6 последовательно соединены друг с другом. Дно 2 и стенки 3, 4, 5, 6 могут быть выполнены из листовой стали марки AISI 304 (аналог 08Х18Н10), относящейся к коррозионно-стойким жаропрочным сталям, применяемым, в частности, для изготовления печных деталей. Стенки 3, 4, 5, 6 соединены между собой, а также с дном 2 с помощью соединения типа «выступ-паз», представляющегося оптимальным, по сравнению, например, со сварным соединением, с целью обеспечения компенсации теплового расширения отдельных элементов камеры при функционировании устройства.
В представленном примере выполнения передней стенкой является стенка 3, которая будет расположена ближе к пользователю (повару), занимающемуся приготовлением продуктов, так как в представленном примере в качестве элементов, предназначенных для удержания в камере продуктов, подлежащих приготовлению, используются шампуры S для нанизывания на них кусочков мяса или рыбы, которые должны обжариваться в камере 1, при этом свободные концы шампуров будут выступать в направлении к пользователю (повару) со стороны стенки 3 (передней стенки).
Вдоль верхнего края передней стенки 3 и верхнего края задней стенки 5 выполнены места для размещения шампуров. В передней стенке 3 эти места представляют собой открытые сверху пазы 8, выполненные вдоль верхнего края стенки 3, а в задней стенке 5 вдоль ее верхнего края установлены втулки 9 (которые также могут называться мундштуками, на фиг. 1 обозначены условно), имеющие возможность вращения при передаче на них крутящего момента от электродвигателя (на фиг. не показан) и предназначенные для закрепления в них дистальных, то есть более удаленных от пользователя, концов шампуров S. В представленном примере выполнения электродвигатель установлен в отдельной секции К устройства, расположенной со стороны задней стенки 5 камеры 1 (фиг. 2). Пазы 8 выполнены скругленными для обеспечения возможности свободного вращения в них шампуров. Втулки 9 входят в состав механизма вращения шампуров (на фиг. отдельно не обозначен), которым снабжено заявляемое устройство. Также в качестве элементов для удержания приготавливаемых продуктов в камере можно использовать, например, установленные напротив друг друга горизонтально расположенные заостренные упоры, между острыми свободными концами которых удерживается крупный кусок мяса или птица.
В нижней части камеры 1 установлен поддон 11, имеющий коробчатую форму, что обеспечивает не только выполнение им функции сбора жира (масла) или сока, стекающего при приготовлении в камере 1 продуктов, но и возможность размещения и приготовления в нем пищевых продуктов, например, нарезанных кусочками или дольками (размер которых не превышает глубину поддона) овощей для тушения в стекающем соке, соусе или масле. Поддон выполнен из нержавеющей стали марки AISI 304. В представленном примере выполнения поддон 11 установлен с возможностью его выдвижения наружу из внутреннего (рабочего) пространства камеры 1 из-под передней стенки 3, а также его обратного перемещения внутрь камеры 1. Для этого в нижней части передней стенки 3 имеется отверстие 12, через которое выдвигается поддон 11. Высота отверстия 12 соответствует высоте стенок поддона 11, позволяя беспрепятственно выдвигать поддон 11 из внутреннего пространства камеры 1 и задвигать его обратно внутрь камеры 1, избегая при этом значительных потерь тепла внутри камеры 1. На передней стенке поддона закреплена ручка 13 для удобства перемещения поддона 11. Перемещение поддона 11 может осуществляться по дну камеры 1. Также возможно конструктивное выполнение, при котором в нижней части камеры 1 могут быть выполнены направляющие для перемещения по ним поддона 11.
Над камерой 1 установлена жаровня 14. Рабочая жарочная поверхность 15 представляет собой металлическую плиту, соединенную с корпусом 16 жаровни 14, например, с помощью соединения типа "выступ-паз", при этом выступами снабжена плита (по своему периметру), а ответные выступам пазы выполнены в корпусе жаровни. Корпус 16 жаровни 14 образован стенками (отдельными поз. на фиг. 1 не обозначены), также соединенными между собой соединением типа «выступ-паз». Рабочая жарочная поверхность 15 и корпус 16 также могут быть изготовлены из стали марки AISI 304.
Подвижное соединение жаровни 14 с камерой 1, обеспечивающее возможность смещения жаровни 14 относительно камеры 1 в вертикальном и горизонтальном направлении, может быть реализовано, например, с помощью параллелограммного механизма, в котором боковые (торцевые) стенки жаровни 14 и камеры 1 как с одной, так и с другой стороны соединены тягами, представляющими собой соединительные элементы, предназначенные для передачи усилий растяжения между звеньями механизма. С одной боковой стороны жаровня 14 и камера 1 соединены передней 17 и задней 18 тягами, с другой боковой стороны аналогично - передней 19 и задней 20 тягами. Соединение каждой пары тяг (передней и задней) с соответствующими боковыми стенками камеры 1 и жаровни 14 представляет собой параллелограммный механизм, в котором верхний и нижней конец каждой тяги шарнирно соединен с соответствующей боковой стенкой (нижний конец - со стенкой камеры, верхний конец - со стенкой жаровни). При таком смещении жаровни 14 относительно камеры 1 сохраняется горизонтальное положение рабочей жарочной поверхности 15 жаровни 14, что позволяет продуктам, размещенным на жаровне, оставаться лежать на рабочей поверхности 15 в процессе перемещения жаровни.
Для минимизации возможных перекосов и предотвращения заклинивания в шарнирных соединениях тяг нижние концы задних тяг 18, 20 соединены между собой валом (штангой) 21 (фиг. 3, 4). К концам вала 21 с каждой из боковых сторон заявляемого устройства присоединен рычаг 22 с рукояткой (фиг. 2; на фиг. 3, 4 рычаги 22 не показаны). При приложении к рукоятке одного из рычагов 22 или одновременно к рукояткам двух рычагов 22 мускульного усилия, направленного от пользователя "вверх-назад", рычаги 22 передают крутящий момент на вал 21, далее на задние тяги 18 и 20, затем через них на жаровню 14 и далее на передние тяги 17, 19, в результате чего жаровня 14 смещается относительно камеры 1 по траектории вверх-назад, сохраняя при этом свою горизонтальную ориентацию (горизонтальное положение рабочей жарочной поверхности 15): из положения непосредственно над камерой 1 в положение, открывающее свободный доступ сверху в камеру 1. При приложении усилия к рукояткам рычагов 22 (или к рукоятке одного из двух рычагов) в обратном направлении жаровня переводится в исходное положение, при котором жаровня 14 закрывает сверху камеру 1.
Также, например, возможно выполнение, при котором верхние концы передних тяг 17, 19 выполнены выступающими вперед и соединены ручкой, обеспечивающей возможность аналогичного смещения жаровни 14 относительно камеры 1 вверх-назад, а также в обратном направлении при приложении пользователем мускульного усилия к ручке.
Снизу жаровни 14, со стороны ее нижней поверхности 23, установлены нагревательные элементы 24 - кварцевые инфракрасные излучатели (трубки), закрепленные к боковым стенкам корпуса 16 жаровни 14 (фиг. 5). Для подключения к сети нагревательных элементов 24 используются огнеупорные провода, при этом сами нагревательные элементы соединены между собой медными шинами. Такая установка электронагревательных элементов обеспечивает возможность их использования для одновременного нагрева продуктов, размещенных в камере 1, включая продукты в поддоне 11, и продуктов, размещенных на рабочей жарочной поверхности 15 жаровни 14. Кроме того, при смещении жаровни 14, открывающем свободный доступ сверху во внутреннее рабочее пространство тепловой камеры 1, вместе с жаровней сдвигаются и электронагревательные элементы 24, удаляясь от рабочей зоны камеры 1, что обеспечивает безопасные условия работы для пользователя (повара), исключая риск получения ожогов рук.
Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов снабжено опорными ножками 25, закрепленными на нижней части камеры 1 и служащими для установки устройства на опорную установочную горизонтальную поверхность.
Функционирование заявляемого устройства осуществляется следующим образом.
Устройство устанавливают опорными ножками 25 на рабочей опорной поверхности, например, на столешнице, и включают в сеть электропитания. Заранее подготовленные отдельные порционные кусочки сырого продукта, подлежащего приготовлению, закрепляют на приспособлениях для удержания их в камере 1, например, кусочки мяса или рыбы нанизывают на шампуры S. Шампуры размещают в камере 1, устанавливая их во втулки 9 и пазы 8 таким образом, что рукоятки (свободные концы) шампуров S выступают наружу за пределы передней стенки 3 камеры 1 и обращены к пользователю (повару). Размещение шампуров производится в камере 1 при сдвинутой вверх и назад жаровне 14, которую смещают для обеспечения свободного доступа пользователя (повара) к зоне внутреннего рабочего пространства камеры 1. Поддон 11 находится внутри камеры 1. Его можно выдвинуть за ручку 13 из камеры 1 и разместить в нем нарезанные кусочками (дольками) для гарнира овощи, после чего задвинуть обратно внутрь камеры 1. После размещения в камере 1 шампуров S с нанизанными на них кусочками мяса или рыбы жаровню 14 за рукоятки рычагов 22 сдвигают в обратном направлении вперед и вниз, обеспечивая положение жаровни 14 непосредственно над камерой 1. Жаровня 14 закрывает сверху камеру 1, создавая замкнутое пространство жарочной камеры.
На блоке управления задают автоматические режимы работы устройства, которые зависят от типа приготавливаемых продуктов, в частности, время теплового воздействия (время включение кварцевых нагревательных элементов 24); скорость вращения шампуров и др., после чего включают устройство.
Нагревательные элементы 24 создают необходимую температуру, в камере 1 происходит жарение продуктов на вращающихся шампурах в течение заданного интервала времени. При обжаривании сок или жир с кусочков продуктов стекают в поддон 11, где выложены овощи для гарнира, при этом в поддоне 11 происходит приготовление (тушение) овощей. Дополнительно в поддон 11 может быть добавлено масло или соус.
Одновременно с приготовлением продуктов в камере 1 на жарочной поверхности 15, разогреваемой размещенными под ней нагревательными элементами 24, можно обжаривать отдельные продукты (мясные и рыбные стейки, котлеты, сэндвичи), готовить горячие бутерброды (обжаривая их до хрустящей корочки) и т.п.
При достижении продуктами готовности жаровню 14 за рукоятки рычагов 22 сдвигают вверх-назад. При этом вместе с жаровней смещаются и закрепленные на ней электронагревательные трубки 24, удаляясь от внутреннего рабочего пространства камеры 1 и исключая риск ожогов рук повара при извлечении из камеры 1 шампуров S с готовыми шашлыками. За ручку 13 выдвигают поддон 11 с приготовленными тушеными овощами. С рабочей жарочной поверхности 15 также снимают приготовленные продукты. Затем формируют готовые порционные блюда и подают их посетителям. На место снятых шампуров устанавливают новые с нанизанными на них следующими порциями продуктов, подлежащих приготовлению, а также закладывают следующую порцию овощей для тушения в поддоне 11, поддон 11 задвигают внутрь камеры 1, жаровню 14 смещают вперед-вниз в положение, когда жаровня 14 сверху закрывает камеру 1, на жаровню также раскладывают продукты для приготовления и начинают новый цикл приготовления блюд.
Таким образом, предлагаемое устройство для тепловой обработки пищевых продуктов является многофункциональным устройством, которое предназначено для приготовления пищевых продуктов путем жарения и/или тушения и может быть использовано преимущественно на предприятиях общественного питания системы «фаст-фуд», в ресторанах быстрого обслуживания посетителей, кафе, уличных павильонах и т.п., причем предлагаемое устройство представляет собой компактное устройство, которое можно разместить на опорной поверхности (на столешнице) на удобной для работы высоте.
При использовании заявляемого устройства по сравнению с прототипом обеспечивается расширение функциональных возможностей за счет выполнения (как описано выше) жаровни 14, расположенной над камерой 1 и обеспечивающей дополнительную возможность приготовления блюд при обжаривании продуктов на рабочей жарочной поверхности 15, а также за счет выполнения поддона 11 коробчатой формы, расположенного в нижней части камеры 1 и предназначенного не только для сбора жира или сока, стекающего с продуктов, размещенных во внутреннем пространстве камеры с помощью удерживающих приспособлений, но и обеспечивающего дополнительную возможность приготовления в нем продуктов, например, тушения овощных гарниров. Следует подчеркнуть, что приготовление блюд в камере 1, на жаровне 14 и в поддоне 11 осуществляется одновременно. При этом предлагаемая конструкция устройства обеспечивает минимизацию площади поверхности, занимаемой устройством, так как компоновочно функциональные части устройства - камера 1 и жаровня 14, размещены вертикально друг над другом, причем поддон 11 установлен в нижней части камеры 1. Также предлагаемая конструкция устройства обеспечивает минимизацию потребления электроэнергии, так как для создания и поддержания необходимого температурного режима всех функциональных частей устройства используется один узел электронагревательных элементов 24, установленных снизу под жаровней 14 и соединенных с ней.