Русские повара в Монако

С 18 по 20 октября в Монако уже девятый раз проводится фестиваль «Гастрономические сезоны». В этот раз помимо традиционных гастролей российских поваров ожидаются шеф-повара из Испании, Таиланда, Латвии и Франции. Чего ждать на грядущем осеннем большом фестивале интернациональной гастрономии, который состоится в историческом порту Эркюль на площадке клуба «Монарх», «Коммерсантъ Стиль» рассказала организатор фестиваля Наталья Марзоева.

1 / 2

— Неужели в царстве французской гастрономии и свойственного ей снобизма во всем, что касается поварского искусства, кому-то действительно интересны русские повара?

— Монегаскам так же, как и французам, интересна Россия и все, что с ней связано. Наша загадочная страна всегда притягивала европейцев, и по сей день ничего не изменилось. Как известно, основной способ познания страны — это ее культура: литература, музыка, живопись, а самый быстрый и понятный — ее гастрономия, традиции кухни.

— А с чего вообще начались «Гастрономические сезоны»?

То, что для французов тема еды является одной из самых животрепещущих,— общеизвестный факт. Со студенческих лет живу во Франции и все это время регулярно слышу вопрос: что и как едят в России?

И при этом с каждым моим приездом в Россию я становлюсь свидетельницей нового этапа в развитии российской гастрономии. В конце концов я решила, что наступил момент, чтобы познакомить Францию с современной кухней России. Правда, это был момент самого зарождения гастродвижения, но я рада, что тогда не побоялась и настойчиво продвигала наших шефов во Франции.

— В чем была ваша идея?

— Хотела рассказать о современной русской кухне и показать, что сегодня делают молодые шеф-повара России. И, конечно же, поднять их статус, представив их в Европе. Мы давали возможность поварам из Москвы и Петербурга побывать на кухнях, то есть в самом сердце знаменитых ресторанов с мишленовскими звездами.

Идея «Гастрономических сезонов» оригинальна не только тем, что российские шеф-повара получили возможность продемонстрировать свое искусство и познакомиться с известнейшими французскими мэтрами, но и тем, что мы говорим о гастрономии как о части культуры страны и вот уже восемь лет соединяем гастрономию с искусством.

— А звездным французским поварам интересно, что делают эти загадочные русские?

— Обмен интересен обеим сторонам, это абсолютно точно. Французам всегда было и остается любопытно, как русские смешивают разные вкусы и используют новые для них продукты. У Андрея Колодяжного всех поразила айва, у Владимира Мухина — сочинские корольки, а Березуцкие привезли бересту, в которой коптили еду перед подачей,— тоже восторгов было немало. А нашим поварам интересна организация работы на кухне, логистика подачи и, думаю, просто французский взгляд на гастрономию и на продукты.

— Сегодня мы страшно гордимся взлетом, который переживает русская гастрономия: за те восемь лет, что вы делаете фестиваль, ситуация изменилась в корне. Это заметно принимающим нас во Франции и Монако поварам?

— Когда я организовывала этот фестиваль в первый раз, все считали идею такой синергии утопичной. Никто не знал никаких российских поваров, к их профессионализму относились со скепсисом. Мы действительно стали первыми, кто сделал международный фестиваль, на котором российские шеф-повара нового поколения смогли готовить вместе с известными шефами французской гастрономии и побывать на кухне самых легендарных ресторанов.

Я с радостью наблюдаю за развитием российской гастрономии и не могу не гордиться достижениями российских шеф-поваров. Это и успехи Березуцких (Twins Garden), и Андрея Шмакова (SAVVA), и Анатолия Казакова (Selfie). Популярность серии документального сериала «Chef`s Table» с Владимиром Мухиным, одним из участников ужинов «Гастрономических сезонов», показывает интерес всего мира к нам. И я счастлива, что Владимир подхватил мою эстафету и сам теперь участвует в проведении международного гастрономического форума, создав сочинский фестиваль IKRA.

По моей инициативе на Международном культурном форуме в Санкт-Петербурге прошел круглый стол «Гастрономия как дипломатический ресурс страны», посвященный российской гастрономической традиции.

Первое, что я услышала от сотрудников Министерства культуры: гастрономия, по их мнению, такой же важный аспект для поддержания имиджа страны, как музыка или балет.

— А на кого рассчитан этот фестиваль?

— Наш фестиваль не носит элитарный характер, несмотря на высокое реноме участников сезонов. Хотя гала-ужин, являющийся визитной карточкой фестиваля, проходит в ресторанах, уже завоевавших любовь и признание гурманов. Так, например, в прошлом сезоне гала-ужин состоялся в Casino du Monte Carlo. Среди шефов, готовивших в этот вечер, был талантливейший Марсель Раван, принесший звезду Michelin ресторану Blue Bay (Монте-Карло).

Однако программа фестиваля охватывает и более демократичные рестораны и кафе. Андрей Колодяжный, который представлял Россию в начале этого года, готовил как для гостей гала-ужина, среди которых были Анна Нетребко с Юсифом Эйвазовым, так и для обычных посетителей Cafe de Paris — самого известного кафе Монте-Карло, находящегося на главной площади княжества рядом с казино и Hotel de Paris.

Нами также были приглашены солисты театра «Ромэн» — это создало настоящую атмосферу русских вечеров. Мы получили столько эмоциональных отзывов, что сразу начали обсуждение с поддерживающими нас коммерческими структурами, а также с Бюро по туризму Монако и российским консульством и посольством о том, чтобы зимние «Гастрономические сезоны» в подобном формате проходили в Cafe de Paris каждый год. Например, с 13 по 20 января, во время праздников, когда здесь очень много туристов и сами монегаски еще не разъехались. Это будет идеальной иллюстрацией современной русской культуры, ведь все повара, которые приезжают из России, предлагают довольно рафинированную подачу даже самых известных блюд. Например, Андрей Колодяжный в Cafe de Paris готовил осетрину с айвой и бефстроганов с пюре из сельдерея.

— А как вы вообще еду с искусством соединяете?

Участниками «Гастрономических сезонов» не раз были артисты балета и театра: к нам приезжали Михаил Шемякин, «Терем Квартет», Василий Ладюк, Кароль Буке, французские и российские дизайнеры моды, а в начале этого года мы были счастливы принимать Анну Нетребко и Юсифа Эйвазова как гостей фестиваля. Так что каждый новый сезон — это уникальная возможность не только открыть для себя искусство шеф-поваров, но и приобщиться к искусству звезд оперы и балета.

— С кем из российских поваров вы планируете познакомить Монако этой осенью?

— На осенний фестиваль я в первую очередь пригласила как перспективных молодых шефов из Москвы и Петербурга, так и поваров из регионов. Например, Петербург будет представлять Игорь Гришечкин («КоКоКо»), из Новосибирска приедет Владимир Бурковский (Puppen Haus), примет участие Сергей Носов из Москвы («Сыроварня»), Андрей Савенков из Ялты (Doctor Whisky), Сослан Коков из Владикавказа («Мангал»). Мне очень интересно показать Европе, как захватывающе и самобытно развивается гастрономическая Россия в регионах.

— Чем еще особенным будет характеризоваться именно этот фестиваль?

— Это будет первый pop up ресторан в Монако с участием такой палитры шеф-поваров и будет впервые представлен бренд Russia Good Food, специально созданный для продвижения российской продукции. Состоится даже шеф-баттл: любители выступят против профессионалов. Гости смогут пообщаться со знаменитыми шефами, попробовать блюда, созданные специально для фестиваля. Фестивальная площадка будет поделена на тематические зоны, где международные и локальные производители представят свою продукцию. В рамках программы Russia Good Food презентуют рыбные изделия из Сибири, кавказские пряности, биопродукты Краснодарского края.

В течение фестиваля в часы обедов и ужинов будут проходить дегустации. Среди продуктов — русская икра «Астрахань, дикий осетр» из Каспийского моря, вина с юга России «Фанагория», шоколадные конфеты «Счастье», травяной биочай из Сибири «Байкалия» и многое другое.