ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА С ВОЛОКНИСТОЙ СТРУКТУРОЙ

Полезная модель относится к устройствам для изготовления сыра, преимущественно с волокнистой структурой, и может быть использована в качестве технологической линии на предприятиях сыродельной отрасли.
Известна линия производства сыра Сулугуни, включающая устройство для плавления сырной массы, отжимной стол и формы (см. Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров. М., 1984, стр.50-53).
Известная линия предполагает ручное формование кусков сырной массы путем многократного заворачивания их наружных краев внутрь.
Полученный на такой линии сыр имеет скорее слоистую, чем волокнистую структуру и его слои трудно отделить друг от друга.
Известна также линия производства сыра с волокнистой структурой, включающая формующее устройство, заполненные рассолом предрассольный чан с ленточным конвейером и рассольный чан, а также отрезное устройство (см. п. РФ №2082297, МПК А 23 С 19/00, заявлено 02.04.92, опубликовано 27.06.97).
Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).
Согласно прототипу линия включает формующее устройство, заполненный рассолом предрассольный чан с ленточным конвейером и отрезное устройство. Наличие указанных агрегатов позволяет получить сыр с волокнистой структурой без участия ручного труда.
Однако структура получаемого сыра является недостаточно плотной.
Кроме того, для извлечения из рассольного чана отрезанных кусков сыра нужно применять либо сложные транспортирующие устройства, либо ручной труд.
Задачей настоящей полезной модели является создание такой линии производства сыра с волокнистой структурой, которая позволила бы повысить плотность получаемого продукта и облегчить его извлечение из рассольного чана.
Для решения поставленной задачи в линии производства сыра с волокнистой структурой, включающей формующее устройство, заполненные рассолом предзасольный чан с ленточным конвейером, и рассольный чан, а также отрезное устройство, над ленточным конвейером предрассольного чана установлен регулируемый по высоте ролик, а рассольный чан содержит съемный перфорированный поддон.
Установка над ленточным конвейером предзасольного чана регулируемого по высоте ролика позволяет прижимать выходящий из формующего устройства сырный жгут к конвейерной ленте и тем самым уплотнять его структуру.
Наличие в рассольном чане съемного перфорированного поддона дает возможность через определенные промежутки времени извлекать отрезанные куски сырного жгута для их дальнейшей обработки (сушка, копчение).
В дальнейшем полезная модель поясняется описанием конкретных вариантов ее осуществления и прилагаемым чертежом, на котором схематично изображена линия производства сыра с волокнистой структурой.
Линия производства сыра с волокнистой структурой включает формующее устройство 1, например шнековый экструдер с насадкой 2 и загрузочным бункером 3, заполненный рассолом предрассольный чан 4 с ленточным конвейером 5, отрезное устройство в виде приемного стола 6 и режущего элемента 7 и рассольный чан 8.
Ленточный конвейер 5 установлен в предзасольном чане 4 таким образом, что его барабан 9, расположенный под насадкой 2 экструдера 1, полностью погружен в рассол и находится ниже противоположного барабана 10, верхняя часть которого выступает над уровнем рассола..
Над ленточным конвейером 5 установлен регулируемый по высоте ролик 11.
Рассольный чан 8 заполнен рассолом и содержит съемный перфорированный поддон 12 для сбора отрезанных кусков 13 сырного жгута 14.
Линия производства сыра с волокнистой структурой работает следующим образом.
Расплавленную сырную массу, предварительно подготовленную по одной из известных технологий, через загрузочный бункер 3 подают в формующее устройство 1, а из него через насадку 2 сырную массу в виде жгута 14 опускают в заполненный рассолом предзасольный чан 4 на ленточный конвейер 5, с помощью которого масса вытягивается и приобретает волокнистую структуру. Перемещаясь на конвейере 5 сырный жгут 14 попадет под регулируемый по высоте ролик 11, который прижимает его к ленте конвейера, уплотняя его структуру. Далее, сырный жгут 14 поступает на приемный стол б отрезного устройства и от него с помощью режущего элемента 7 отделяются куски 13, которые
попадают в заполненный рассолом рассольный чан 8 и накапливаются в перфорированном поддоне 12. По мере накопления в нем отрезанных кусков 13 сырного жгута 14, перфорированный поддон 12 вынимают из рассольного чана 8 и полученный продукт отправляют на следующие операции - например, сушку и копчение.
Таким образом, предлагаемая линия производства сыра с волокнистой структурой позволяет повысить плотность получаемого продукта и облегчить его извлечение из рассольного чана.