УСТРОЙСТВО ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ЖИДКОЙ ФОРМЕ

Полезная модель относится к пищевой промышленности и биотехнологии и может быть использовано для стерилизации и приготовления пищевых продуктов в жидкой форме.
Известна емкость для асептического консервирования пищевых продуктов (авторское свидетельство СССР №921504, МПК А 23 L 3/00, опубл.23.04.1982 г.), имеющая патрубки для загрузки и выгрузки продукта, а также для удаления воздуха.
Однако данная емкость не содержит перемешивающего механизма, что позволяет только стерилизовать и хранить в емкости готовые пищевые продукты в жидкой форме, но приготовление указанных продуктов в данной емкости затруднено без средств перемешивания, что ограничивает его функциональные возможности.
8
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является устройство для стерилизации и хранения пищевых продуктов, включающее емкость с крышкой, содержащую в днище сливной патрубок с вентилем, через который загружают и выгружают продукт, а также сливают конденсат в период ошпаривания емкости (авторское свидетельство СССР №494161, МПК А 23 L 3/10, опубл.05.12.1975 г.). На крышке емкости установлен бактериологический фильтр, соединенный с помощью нижнего вентиля с внутренней полостью емкости, а с помощью верхнего вентиля с атмосферой. Кроме того на крышке установлен патрубок с вентилем для подачи пара во внутрь емкости.
Однако устройство-прототип также не содержит перемешивающего механизма, что позволяет только стерилизовать и хранить в емкости готовые пищевые продукты в жидкой форме, но приготовление указанных продуктов в данной емкости затруднено без средств перемешивания, что ограничивает его функциональные возможности. Кроме того, вентиль для загрузки и выгрузки пищевых продуктов в данном устройстве расположен в днище емкости, что не
позволяет использовать одно и то же устройство в разных емкостях с одинаковыми горловинами, что также ограничивает функциональные возможности данного устройства.
Техническим результатом предлагаемой полезной модели является расширение функциональных возможностей устройства путем обеспечения не только стерилизации и хранения готовых продуктов в жидкой форме, но и их приготовление в стерильных условиях.
Указанный технический результат достигается тем, что в устройстве для стерилизации, приготовления и хранения пищевых продуктов в жидкой форме, включающем емкость с крышкой, загрузочный патрубок с вентилем и воронкой, патрубок с вентилем для удаления готового продукта и установленный на крышке емкости бактериологический фильтр, соединенный посредством патрубка с вентилем с внутренней полостью емкости, согласно полезной модели, оно снабжено упруго-эластичной сливной трубкой с грузом на одном конце, расположенном на дне емкости, другой конец которой подсоединен к патрубку для удаления готового продукта, а загрузочный патрубок с вентилем и патрубок с вентилем для удаления готового продукта установлены на крышке емкости. Упруго-эластичная трубка с грузом позволяет эффективно перемешивать емкость с компонентами продукта в жидкой форме объемом до 35-50 литров путем наклона емкости и ее колебания из стороны в сторону.
Воронка загрузочного патрубка снабжена крышкой с герметичным уплотнением. Крышка емкости имеет герметичное эластичное уплотнение и кинематически связана с емкостью посредством шарнира, а емкость снабжена замком для герметичного закрывания крышки. Шарнир, соединяющий крышку с емкостью выполнен разъемным, что позволяет использовать емкости разного объема с одинаковой горловиной.
Кроме того, устройство снабжено дополнительной трубкой для сообщения внутренней полости емкости с атмосферой, установленной на крышке, а вентиль бактериологического фильтра выполнен в виде трехходового крана, один вход которого соединен с бактериологическим фильтром, а другой - с дополнительной трубкой. Дополнительная трубка и бактериологический фильтр, соединенные параллельно через трехходовой кран и патрубок к емкости обеспечивают
дополнительную безопасность в процессе стерилизации емкости с продуктом в автоклаве.
На фиг.1 приведена схема устройства для стерилизации, приготовления и хранения пищевых продуктов в жидкой форме. На фиг.2 изображена схема устройства для стерилизации, приготовления и хранения пищевых продуктов в жидкой форме с дополнительной трубкой, подключенной параллельно бактериологическому фильтру через трехходовой кран.
Устройство для стерилизации, приготовления и хранения пищевых продуктов в жидкой форме включает (фиг.1) емкость 1 с крышкой 2, загрузочный патрубок 3 с вентилем 4 и воронкой 5, патрубок 6 с вентилем 7 для удаления готового продукта и установленный на крышке 2 емкости бактериологический фильтр 8, соединенный посредством патрубка 9 с вентилем 10 с внутренней полостью емкости 1. Устройство снабжено упруго-эластичной сливной трубкой 11 с грузом 12 на одном конце, расположенном на дне емкости 1, другой конец которой подсоединен к патрубку 6 для удаления готового продукта. Загрузочный патрубок 3 с вентилем 4 и патрубок 6 с вентилем 7 для удаления готового продукта установлены на крышке 2 емкости. Упруго-эластичная сливная трубка 11 с грузом 12 позволяет эффективно перемешивать емкость с компонентами продукта в жидкой форме объемом до 35-50 литров путем наклона емкости и ее колебания из стороны в сторону.
Воронка 5 загрузочного патрубка 3 снабжена крышкой 13 с герметичным эластичным уплотнением. Крышка 2 емкости имеет герметичное эластичное уплотнение 14 и кинематически связана с емкостью 1 посредством шарнира 15, а емкость 1 снабжена замком 16 для герметичного закрывания крышки 2. Шарнир 15, соединяющий крышку 2 с емкостью 1 может быть выполнен разъемным, что позволяет использовать емкости разного объема с одинаковой горловиной.
Кроме того, устройство снабжено дополнительной трубкой 17 (фиг.2) для сообщения внутренней полости емкости 1 с атмосферой, установленной на крышке 2, а вентиль 10 бактериологического фильтра выполнен в виде трехходового крана (фиг.2), один вход которого соединен с бактериологическим фильтром 8, а другой вход - с дополнительной трубкой 17. В качестве трехходового крана для переключения потоков может быть использован FK-кран шаровый трехходовой марки Ру 16-40 с L-расточкой шара фирмы KROMBACH Armaturen. При этом
емкость 1 соединяется с атмосферой или через бактериологический фильтр 8, или через дополнительную трубку 17. Дополнительная трубка 17 и бактериологический фильтр 8, соединенные параллельно через переключатель потоков (трехходовой кран) и патрубок 9 с емкостью 1 обеспечивают дополнительную взрывобезопасность в процессе стерилизации емкости с продуктом в автоклаве.
Устройство работает следующим образом. Работа устройства описана на примерах 1, 2 (фиг.1) и 3 (фиг.2).
Пример 1. Приготовление кисломолочного продукта с использованием варианта устройства, изображенного на фиг.1.
1. Этап стерилизации. Крышку 2 открывают и емкость 1 объемом 35 литров заполняют молоком (питательной средой) на 2/3-3/4 от ее объема. Далее закрывают герметично крышку 2, вентили 7 и 10, а вентиль 4 и крышка 13 воронки 5 находится в открытом состоянии. Емкость 1 помещают в автоклав, где молоко автоклавируют 30-40 минут при температуре 120°С и давлении 1,2 атм. После завершения процесса автоклавирования люк автоклава открывают, закрывают вентиль 4 и открывают вентиль 10 для подачи стерильного воздуха в емкость 1 через бактериологический фильтр 8. Затем емкость 1 со стерильным молоком погружают в ванну с проточной холодной водой, где молоко охлаждают до комнатной температуры. Стерильное молоко в емкости 1 может храниться в течение нескольких суток.
2. Этап приготовления готового продукта в стерильных условиях.
Емкость 1 устанавливают в боксовом помещении и в асептических условиях открывают вентиль 4 и крышку 13 воронки 5. Через воронку 5 в емкость 1 вносят закваску, например, кефирную или посевную дозу бифидоконцентрата в количестве 1,0-3,0 мас.%. Далее при закрытых вентилях 4, 7 и 10 емкость 1 наклоняют, устанавливая на ребро днища емкости 1, и вращательными или колебательными движениями корпуса емкости 1 перемешивают заквашенную молочную питательную среду. Погруженная в питательную среду упруго-эластичная трубка 11 с грузом 12 на конце обеспечивают интенсивное перемешивание продукта за счет своего вращения.
После перемешивания содержимого емкости 1 кран 10 открывают для доступа воздуха через бактериологический фильтр 8 в емкость 1 и последнюю оставляют
при комнатной температуре на 12-15 часов для сквашивания продукта в стерильных условиях.
После сквашивания (через 12-15 часов) емкость 1 с продуктом не перемешивая помещают в ванну с холодной проточной водой для охлаждения продукта до 12-14°С, а затем в холодную комнату (+4,0-8,0)°С для холодного дозревания продукта в течение 10-12 часов.
Емкость 1 с готовым продуктом помещают в розливочный бокс, где при закрытых вентилях 4, 7 и 10 емкость 1 наклоняют, устанавливая на ребро днища емкости 1, и вращательными или колебательными движениями корпуса емкости 1 перемешивают продукт. Погруженная в сквашенный и сформированный сгусток продукта упруго-эластичная трубка 11 с грузом 12 на конце обеспечивают интенсивное перемешивание продукта за счет своего вращения.
Розлив продукта из емкости 1 осуществляют при закрытом вентиле 4 и открытых вентилях 7 и 10. Через фильтр 8 и трубку 9 в емкость 1 подают сжатый воздух и готовый стерильный продукт под давлением воздуха вытесняется через трубки 11 и 6 из емкости 1 и розливается в потребительскую тару.
Пример 2. Приготовление томатного сока с использованием варианта устройства, изображенного на фиг.1
1. Этап стерилизации. Крышку 2 открывают и емкость 1 объемом 35 литров заполняют томатным соком с добавками (соль и специи) на 2/3-3/4 от ее объема. Далее закрывают герметично крышку 2, вентили 7 и 10, а вентиль 4 и крышка 13 воронки 5 находится в открытом состоянии. Емкость 1 помещают в автоклав, где сок автоклавируют 10-30 минут при температуре 120°С и давлении 1,2 атм. После завершения процесса автоклавирования люк автоклава открывают, закрывают вентиль 4 и открывают вентиль 10 для подачи стерильного воздуха в емкость 1 через бактериологический фильтр 8. Затем емкость 1 со стерильным соком погружают в ванну с проточной холодной водой, где сок охлаждают до температуры плюс 4,0-8,0°С. Стерильный сок в емкости 1 может храниться в течение нескольких дней.
2. Этап розлива готового продукта в стерильных условиях. Емкость 1 с готовым продуктом помещают в розливочный бокс, где при закрытых вентилях 4, 7 и 10 емкость 1 наклоняют, устанавливая на ребро днища
емкости 1, и вращательными или колебательными движениями корпуса емкости 1 перемешивают продукт. Погруженная в продукт упруго-эластичная трубка 11 с грузом 12 на конце обеспечивают интенсивное перемешивание продукта и создание равномерной его консистенции за счет своего вращения.
Розлив продукта из емкости 1 осуществляют при закрытом вентиле 4 и открытых вентилях 7 и 10. Через фильтр 8 и трубку 9 в емкость 1 подают сжатый воздух и готовый стерильный продукт под давлением воздуха вытесняется через трубки 11 и 6 из емкости 1 и розливается в потребительскую тару.
Пример 3. Приготовление кисломолочного продукта с использованием варианта устройства, изображенного на фиг.2
1. Этап стерилизации. Крышку 2 открывают и емкость 1 объемом 35 литров заполняют молоком (питательной средой) на 2/3-3/4 от ее объема. Далее закрывают герметично крышку 2, вентили 4, 7 и крышку 13 воронки 5. Вентиль 10 (трехходовой кран) устанавливают в положение, когда емкость 1 сообщается с атмосферой через дополнительную трубку 17. Емкость 1 помещают в автоклав, где молоко автоклавируют 30-40 минут при температуре 120°С и давлении 1,2 атм. После завершения процесса автоклавирования люк автоклава открывают и рукоятку трехходового крана (вентиль 10) переводят в положение, когда емкость 1 соединяется с атмосферой через бактериологический фильтр 8 для подачи в указанную емкость стерильного воздуха. Затем емкость 1 со стерильным молоком погружают в ванну с проточной холодной водой, где молоко охлаждают до комнатной температуры. Стерильное молоко в емкости 1 может храниться в течение 24 часов.
2. Этап приготовления готового продукта в стерильных условиях. Емкость 1 устанавливают в боксовом помещении и в асептических условиях открывают вентиль 4 и крышку 13 воронки 5. Через воронку 5 в емкость 1 вносят закваску, например, кефирную или посевную дозу бифидоконцентрата в количестве 1,0-3,0 мас.%. Далее при закрытых вентилях 4 и 7 (вентиль 10 находится в положении, когда емкость 1 соединена с атмосферой через бактериологический фильтр 8) емкость 1 наклоняют, устанавливая на ребро днища емкости 1, и вращательными или колебательными движениями корпуса емкости 1 перемешивают заквашенную молочную питательную среду. Погруженная в
питательную среду упруго-эластичная трубка 11 с грузом 12 на конце обеспечивают интенсивное перемешивание продукта за счет своего вращения.
После перемешивания содержимого емкости 1 последнюю оставляют при комнатной температуре на 12-15 часов для сквашивания продукта в стерильных условиях. Вентиль 10 по-прежнему находится в положении, когда емкость 1 соединена с атмосферой через бактериологический фильтр 8.
После сквашивания (через 12-15 часов) емкость 1 с продуктом не перемешивая помещают в ванну с холодной проточной водой для охлаждения продукта до 12-14°С, а затем в холодную комнату (+4,0-8,0)°С для холодного дозревания продукта в течение 10-12 часов.
Емкость 1 с готовым продуктом помещают в розливочный бокс, где при закрытых вентилях 4 и 7 емкость 1 наклоняют, устанавливая на ребро днища емкости 1, и вращательными или колебательными движениями корпуса емкости 1 перемешивают продукт. Вентиль 10 (трехходовой кран) по-прежнему находится в положении, когда емкость 1 соединена с атмосферой через бактериологический фильтр 8. Погруженная в сквашенный и сформированный сгусток продукта упруго-эластичная трубка 11 с грузом 12 на конце обеспечивают интенсивное перемешивание продукта за счет своего вращения.
Розлив продукта из емкости 1 осуществляют при закрытом вентиле 4 и открытом вентиле 7. Вентиль 10 (трехходовой кран) находится в положении, когда емкость 1 соединена с атмосферой через бактериологический фильтр 8. Через фильтр 8 и трубку 9 в емкость 1 подают сжатый воздух и готовый стерильный продукт под давлением воздуха вытесняется через трубки 11 и 6 из емкости 1 и розливается в потребительскую тару.
По сравнению с прототипом предлагаемое устройство расширяет его функциональные возможности путем обеспечения не только стерилизации и хранения готовых продуктов в жидкой форме, но и их приготовление в стерильных условиях. Кроме того, дополнительная трубка 17 и бактериологический фильтр 8, соединенные параллельно через переключатель потоков (трехходовой кран) и патрубок 9 с емкостью 1 обеспечивают дополнительную взрывобезопасность в процессе стерилизации емкости с продуктом в автоклаве.