СОЕВЫЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ С УЛУЧШЕННОЙ ВОДОСВЯЗУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТЬЮ

1. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60% (N × 6,25), в расчете на сухую массу, который включает:
(a) подвергают экстракционной обработке источник соевого белка водным раствором соли кальция для обусловливания переведения в растворимую форму соевого белка из источника белка и образования водного раствора соевого белка;
(b) отделяют водный раствор соевого белка от остаточного источника соевого белка;
(c) концентрируют водный раствор соевого белка с использованием селективной мембранной технологии при одновременном поддержании ионной силы практически постоянной;
(d) при необходимости, подвергают диафильтрации концентрированный раствор соевого белка;
(e) при необходимости, высушивают концентрированный и, при необходимости, подвергнутый диафильтрации раствор соевого белка;
отличающийся тем, что:
(A) водный раствор соевого белка, полученный на стадии (b), подвергают тепловой обработке для осаждения из него соевого белка и либо (i) высушивают весь нагретый раствор для получения соевого белкового продукта, либо (ii) выделяют осажденный соевый белок из нагретого раствора и высушивают извлеченный осадок для получения соевого белкового продукта, или
(B) концентрированный и, при необходимости, подвергнутый диафильтрации раствор соевого белка со стадии (d) подвергают тепловой обработке для осаждения из него соевого белка и либо (i) высушивают весь нагретый раствор для получения соевого белкового продукта, либо (ii) выделяют осажденный соевый белок из нагретого раствора и высушивают извлеченный осадок для получения соевого белкового продукта, или
(C) концентрированный и, при необходимости, подвергнутый диафильтрации раствор соевого белка высушивают, высушенный материал со стадии (е) вновь суспендируют в воде, при необходимости, образующийся раствор доводят по уровню pH до 6, и повторно суспендированный материал подвергают тепловой обработке для осаждения из него соевого белка, и либо (i) весь подвергнутый тепловой обработке материал высушивают для получения соевого белкового продукта, либо (ii) выделяют осажденный белок из нагретого материала и извлеченный осажденный белок высушивают для получения соевого белкового продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкую фазу, полученную в результате выделения осажденного соевого белка из подвергнутого тепловой обработке раствора, либо высушивают для получения соевого белкового продукта, либо подвергают дополнительной обработке посредством концентрирования и/или диафильтрации с использованием мембраны, и/или подвергают тепловой обработке с последующим высушиванием для получения соевого белкового продукта.
3. Способ по любому одному из пп.1 и 2, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 70 до 160°С в течение периода времени от 2 с до 60 мин.
4. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60% (N × 6,25), в расчете на сухую массу, который включает:
(a) подвергают экстракционной обработке источник соевого белка водным раствором соли кальция для обусловливания переведения в растворимую форму соевого белка из источника белка и образования водного раствора соевого белка;
(b) отделяют водный раствор соевого белка от остаточного источника соевого белка;
(c) концентрируют водный раствор соевого белка с использованием селективной мембранной технологии при одновременном поддержании ионной силы практически постоянной;
(d) при необходимости, подвергают диафильтрации концентрированный раствор соевого белка;
(e) разбавляют концентрированный раствор соевого белка водой для обусловливания образования осадка;
(f) отделяют осадок от разбавляющей воды, называемой надосадочной жидкостью;
(g) при необходимости, высушивают отделенный осадок соевого белка,
отличающийся тем, что:
(A) отделенный осадок соевого белка со стадии (f) высушивают и высушенный белок вновь суспендируют в воде, уровень pH образующейся суспензии доводят до 6 при необходимости, суспензию подвергают тепловой обработке и либо (i) высушивают всю нагретую суспензию для получения соевого белкового продукта, либо (ii) выделяют нерастворимый белок из нагретой суспензии и высушивают извлеченный нерастворимый белок для получения соевого белкового продукта, или
(B) отделенный осадок соевого белка со стадии (f) вновь суспендируют в воде и суспензию подвергают тепловой обработке и либо (i) весь подвергнутый тепловой обработке раствор высушивают для получения соевого белкового продукта, либо (ii) выделяют нерастворимый белок из подвергнутой тепловой обработке суспензии и извлеченный нерастворимый белок высушивают для получения соевого белкового продукта.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что жидкую фазу, полученную в результате выделения осажденного соевого белка из подвергнутого тепловой обработке раствора либо высушивают для получения соевого белкового продукта, либо подвергают дополнительной обработке посредством концентрирования и/или диафильтрации с использованием мембраны, и/или подвергают тепловой обработке с последующим высушиванием для получения соевого белкового продукта.
6. Способ по любому одному из пп.4 и 5, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 70° до 160°С в течение периода времени от 2 с до 60 мин.
7. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием белка, по меньшей мере, 60% (N × 6,25), в расчете на сухую массу, который включает:
(a) добавляют соль кальция или соль другого двухвалентного металла к надосадочной жидкости, образовавшейся в результате осаждения мицеллярной массы соевого белка, для обеспечения электропроводности от 2 до 30 мСм;
(b) удаляют осадок из образовавшегося раствора для переведения в состояние прозрачного раствора;
(c) доводят уровень pH прозрачного раствора до величины от 1,5 до 4,4;
(d) концентрируют прозрачный раствор с установленным уровнем pH до содержания белка от 50 до 400 г/л для получения прозрачного концентрированного раствора соевого белка;
(e) при необходимости, подвергают диафильтрации прозрачный концентрированный раствор белка;
(f) при необходимости, высушивают концентрированный и, при необходимости, подвергнутый диафильтрации раствор,
отличающийся тем, что:
(А) концентрированный и, при необходимости, подвергнутый диафильтрации раствор высушивают на стадии (f) и высушиваемый соевый белковый продукт образуется в водном растворе, уровень pH водного раствора повышают до pH 6 для осаждения из него соевого белка, материал с установленным уровнем pH, при необходимости, подвергают тепловой обработке и либо (i) весь материал с установленным уровнем pH высушивают для получения соевого белкового продукта, либо выделяют осадок из материала с установленным уровнем pH и выделенный осадок высушивают для получения соевого белкового продукта, или
(В) уровень pH концентрированного и, при необходимости, подвергнутого диафильтрации на стадии (е) раствора повышают до 6 для осаждения из него соевого белка, материал с установленным уровнем pH, при необходимости, подвергают тепловой обработке и либо (i) весь материал с установленным уровнем pH высушивают для получения соевого белкового материала, либо (ii) выделяют осадок из материала с установленным уровнем pH и выделенный осадок высушивают для получения соевого белкового продукта.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что жидкую фазу, полученную в результате выделения осажденного соевого белка из, при необходимости, подвергнутого тепловой обработке раствора либо высушивают для получения соевого белкового продукта, либо подвергают дополнительной обработке посредством концентрирования и/или диафильтрации с использованием мембраны, и/или подвергают тепловой обработке с последующим высушиванием для получения соевого белкового продукта.
9. Способ по любому одному из пп.7 и 8, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 70° до 160°С в течение периода времени от 2 с до 60 мин.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 80 до 120°С в течение периода времени от 15 с до 15 мин.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 85 до 95°С в течение периода времени от 1 до 5 мин.
12. Способ получения соевого белкового продукта с содержанием соевого белка, по меньшей мере, 60% (N × 6,25), в расчете на сухую массу, который включает:
(a) подвергают экстракционной обработке источник соевого белка водным раствором хлорида натрия для обусловливания переведения в растворимую форму соевого белка из источника белка и образования водного раствора соевого белка;
(b) отделяют водный раствор соевого белка от остаточного источника соевого белка,
(c) доводят уровень pH раствора соевого белка до 4,5 для обусловливания осаждения
соевого белка;
(d) выделяют осажденный соевый белок;
(f) высушивают извлеченный и, при необходимости, с установленным уровнем pH соевый белок,
отличающийся тем, что после стадии (с) регулирования pH материал с установленным уровнем pH подвергают тепловой обработке до извлечения осадка, при необходимости регулирования уровня pH извлеченного осажденного белка и высушивания извлеченного осажденного белка для получения соевого белкового продукта.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что жидкую фазу, полученную в результате выделения осажденного соевого белка из раствора, с установленным уровнем pH и, при необходимости, подвергнутого тепловой обработке, либо высушивают для получения соевого бежевого продукта, либо подвергают дополнительной обработке посредством концентрирования и/или диафильтрации с использованием мембраны, и/или подвергают тепловой обработке с последующим высушиванием для получения соевого белкового продукта.
14. Способ по любому одному из пп.12 и 13, отличающийся тем, что упомянутую тепловую обработку осуществляют при температуре от 70° до 160°С в течение периода времени от 2 с до 60 мин.