Образы Италии

     Итальянская кухня сегодня в мире — одна из самых модных: ведь в ней доминируют продукты легкие и нежирные или хотя бы те, что под них маскируются. Так или иначе, идею нового шефа ресторанного комплекса отеля "Коринтия Невский палас" Михаэля Рера о проведении фестиваля итальянской кухни в "Ландскроне" можно назвать своевременной. Меню фестиваля подготовлено и презентовано лично господином Рером. Очевидно, что оно составлено человеком, изучившим кухни всех итальянских провинций, — предлагается тонкое попурри из разных региональных фетишей. Многие продукты, без которых итальянская кухня не будет аутентичной, специально для фестиваля привезены с их родины. Для знакомства с ними стоит начать ужин с "Антипасти-Мисти" (16 у. е.), где среди прочих деликатесов представлены как подлинная пармская ветчина, так и настоящая итальянская салями "с дымком". К тому же блюдо блестяще оформлено: в центре в вытянутом бокале сотворен букет из листьев салата, стебли которого утопают в идеальном дрессинге. Бывавших в Италии порадует "Деревенский салат" (10 у. е.) из чиабатты, пропитанной оливковым маслом и зеленью. Естественно, есть и салат из морепродуктов, в котором креветки, разумеется, гигантские, а устрицы свежие и замаринованные в оливковом масле (15 у. е.).

     Раздел супов открывает традиционный и популярный в итальянских тратториях вегетарианский суп из красных бобов, сваренных в овощном бульоне (8 у. е.), который подается с пастой. Альтернативой служит популярный на Сицилии томатный суп (8 у. е.), приготовленный с белым вином и базиликом.

     Традиционный для итальянского меню раздел ризотто и паст предлагает выбор между спагетти (10 у. е.), венецианским ризотто (10 у. е.) и каннелони (15 у. е.). Каннелони приготовлены по-пьемонтски. Это важно, поскольку считается, что прижимистый нрав жителей этой провинции на севере Италии отразился на местной кухне. Лишь пьемонтские хозяйки, гласит молва, могли догадаться фаршировать толстые макароны тем, что оставалось от приготовления иных блюд. Каннелони могут подаваться в мясном бульоне с растопленным сливочным маслом и свежим шалфеем, с трюфельным соусом или даже остатками соуса от ростбифа. Господин Рер утверждает, что кроме "Ландскроны" истинные каннелони по-пьемонтски (то есть с фаршем из телятины и шпината под сложным соусом из бешамеля и томатов) можно попробовать лишь в самом Пьемонте. В любом случае, блюдо нежнейшее, хотя диетическим его не назовешь. Излишне уточнять, что для венецианского ризотто выписан исключительно белый арборио-рис, а количество карри к спагетти выбирается по собственному вкусу.

     Основные блюда демонстрируют весь спектр предпочтений итальянцев: здесь есть и говядина, и телятина, и рыба. Нежное тушеное говяжье филе в соусе из красного вина "Бароло" подается с картофельным пюре

     Настоящий итальянский обед завершается десертами и кофе. Господин Рер предлагает истинно итальянский тирамису (9 у. е.), после знакомства с которым вы вряд ли польститесь на его слабые пародии в петербургских кофейнях. Можно, впрочем, заказать и свежую клубнику под знаменитым соусом сабайон с пенкой из белого вина "Марсала" (10 у. е.). Продолжая линию простой "домашней" итальянской кухни, шеф готовит традиционный ломбардский хлебно-кукурузный пудинг с яблоками и карамельным соусом (7 у. е.), чем-то напоминающий шарлотку.

     Специально к фестивалю сомелье "Невского паласа" выписали итальянские вина (красные и белые, хотя господин Рер настоятельно рекомендовал заказывать белые, особенно к закускам), а чиабатта и фоккачиа будут выпекаться также прямо на кухне отеля.

      Анна Черниговская