Анна Карманова о новостях гастрокафе «Бурый лис и ленивый пес», ресторанов «ЩиСлива», Osteria della Piazza Bianca, и Christian

Гастрокафе "Бурый лис и ленивый пес" отменяет ресторанную наценку на все вина до конца года. В новую винную карту вошло более 50 позиций с описанием и рекомендациями блюд. В составлении карты принимала участие и хозяйка кафе Елена Маркус — в этом году она окончила винную школу "Энотерия". К карпаччо из сибаса с пюре из авокадо на хрустящих тостах (590 руб.) она рекомендует Omrah Chardonnay, Plantagenet Wines из Западной Австралии с нотами дыни и лайма (1365 руб.). "Фаготтини фреска" с креветками и сливочным соусом с горгонзолой, лаймом и шпинатом (980 руб.) следует дополнять минеральным вином, обладающим насыщенным вкусом и сливочной текстурой, Sancerre D'Antan, Henri Bourgeois, Vallee de la Loire AOC (3455 руб.). Слегка подкопченное маринованное филе лосося на лапше соба (690 руб.) можно попробовать в паре с ярким Gewurztraminer Trimbach, Alsace AOC с ароматами цветов апельсина, айвы, лайма, личи и специй (1700 руб.). Освежающее, с тонами тропических фруктов тосканское Rosato, Castello di Ama (1500 руб.) раскрывает вкус в компании с кальмарами на гриле с зеленью и малиновым бальзамиком (490 руб.). К телятине, приготовленной при низкой температуре, с соусом из фуа-гра и овощным гарниром (760 руб.) стоит заказать бургундское Chambolle-Musigny, Bouchard Pere & Fils с оттенками красной смородины, ежевики и сливы (4200 руб.). Интенсивный аромат Barolo Castiglione, Vietti из Пьемонта сочетает тона малины, специй, кофе и лакрицы (4950 руб.). Это вино лучше всего раскрывается в сочетании с олениной на кости с гарниром из овощей (520 руб. за 100 граммов сырого мяса).

В ресторане "ЩиСлива" — сезон ягод. Шеф-повар Андрей Солонин придумал несколько блюд с главными подмосковными садовыми ягодами — черной смородиной и малиной. Вареники со смородиной подаются с ванильным мороженым собственного приготовления (260 руб.). Фруктовый салат из сезонных фруктов с йогуртом из меню завтраков (которое действует тут с утра до ночи) шеф дополняет малиной (260 руб.). Также из малины здесь делают домашнее мороженое (200 руб.) и сорбет (180 руб.). А в корзиночки из нежного теста со сливочным кремом добавляют и малину, и черную смородину (210 руб.). Кроме того, можно попробовать три варианта ягодных смузи: из черной смородины, из малины и апельсина и из лесных ягод (по 300 руб.).

Шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca Сальваторе Барбара приглашает попробовать новые блюда, для приготовления которых здесь пока что используют европейские продукты (сыры, каперсы, пармскую ветчину, брезаолу, вяленые помидоры и норвежского лосося). Сезонные лесные грибы шеф добавляет в карпаччо из лосося с вялеными томатами (560 руб.) и к говяжьей брезаоле с соусом из пармезана (520 руб.). Рекомендуется обратить внимание на салат "Брут" из микса разных листьев с куриной грудкой, вялеными помидорами, пармезаном и заправкой из каперсов, оливкового масла и уксуса (390 руб.). Среди супов встречаем в меню холодный суп из моркови, яблока и имбиря (270 руб.) и густой картофельный с куриной грудкой (390 руб.). В разделе основных блюд появились дорада с каперсами и лимоном (940 руб.) и лосось на картофельной итальянской тартилльоне с вялеными томатами и руколой (750 руб.).

Паста-шеф Джованни Пинто приготовил ризотто с чернилами каракатицы и трапанийским песто из помидоров конкассе, миндаля, базилика, чеснока и оливкового масла (410 руб.) и пиццу с сыром маскарпоне, пармской ветчиной и моцареллой (710 руб.), а также апулийскую фокаччу с орегано, помидорами и каперсами (100 руб.). В конце ужина всех гостей угощают апельсиновым ликером "Оранчелла".

Ресторан Christian приглашает попробовать новые летние напитки. В карте смузи есть микс клубники и кокоса (350 руб.) и клубники с персиком (450 руб.). Есть еще смузи из клубничного пюре, лимона и болгарского перца (350 руб.). Смузи из абрикосов и кураги готовят с добавлением ананасового, абрикосового и жасминового сиропов (350 руб.). А в смузи "Крыжовник с грушей" добавляют тархун и ваниль (350 руб.). Самые яркие вкусы у миксов ананаса с имбирем (350 руб.) и киви с апельсином и огурцом (350 руб.). Лимонады тут делают с малиной и маракуйей, малиной и грушей с ванилью, с манго и персиком, с малиной и лимонником и мандариновый. Подают лимонады в кувшинах объемом пол-литра или литр (400/740 руб.). Есть и несколько вариаций "Сангрии" (1000 руб. за литр): с манго и клубникой на основе белого или красного вина, с ананасом и жасмином на белом вине и с медовым апельсином — на красном.