"Блок" взялся за российское мясо

На крыше "Ленинград Центра" открылся ресторан "Блок". В основе его концепции — "мясная кухня российских провинций"

1 / 2

Основатель и идеолог нового заведения — московский ресторатор Александр Раппопорт, он намерен ни много ни мало сделать "Блок" главным мясным рестораном России. Здесь полагают, что российское мясо обладает высочайшим качеством и по многим параметрам даже превосходит все зарубежные аналоги. Блюда здесь готовятся и по традиционным, и по современным рецептам, а мясо самое разнообразное: в меню более 60 блюд с мясной составляющей — от телячьих щечек до многочисленных стейков.

В Москве под руководством Александра Раппопорта работают вполне успешные рестораны: "Dr. Живаго", "Китайская грамота", Black Thai, Pub lo Picasso и Cook'Kareku, но для своего главного мясного заведения ресторатор выбрал Петербург. Поставщики качественного мяса — из Воронежской области: там выращивают бычков американской породы Black Angus. Кормят их специально разработанной зерновой смесью на основе влажной кукурузы, благодаря такому питанию мясо этих бычков обладает очень высокой степенью мраморности — в диапазоне между Choice+ и Prime.

Должность бренд-шефа нового ресторана занял молодой повар Евгений Мещеряков, победитель международного конкурса Bocuse d'Or Battle 2014, до этого работавший у Алена Дюкасса в парижском Taillevent, а также в московском ресторане Siberia, "Националь" и других проектах. Вместе с Евгением Мещеряковым ресторан курирует бренд-шеф Роберто Хакомино Перес Фелибер (Pub lo Picasso, "Латинский квартал"), более 20 лет работающий в России, он специализируется именно на приготовлении мясных блюд.

Самые больше разделы в меню ресторана — "Мясо холодное" и "Мясо жареное, вареное и тушеное". Также есть "Мясо рубленое", то есть бургер из мраморной говядины и котлеты из курицы, телятины и фазана. "Мясо холодное" — это семь видов тартара и четыре вида карпаччо, "Мясо жареное, вареное и тушеное" — несколько десятков стейков (некоторые можно попробовать только в "Блоке"), томленые говяжьи ребра с можжевельником, луковым конфи или апельсинами, строганов из оленины и строганов из перепелки, а также хашлама, пельмени, оссобуко, запеченная утка, телячьи щеки, запеченные мозговые кости и голубцы.

Оригинален раздел "Не мясо холодное": здесь есть каспийский залом, нарвские миноги, мурманские гребешки, сахалинские креветки, соловьевские и крымские устрицы, печень налима, а также салат из краснодарских помидоров с ялтинским луком и гранатовой выжимкой.

Над интерьером ресторана "Блок" работала Анастасия Панибратова, оформившая "Dr. Живаго" и Black Thai. В многоуровневом большом пространстве под стеклянной кровлей — 200 посадочных мест, еще около 300 мест на двух летних террасах с видом на Таврический парк и Смольный собор. В оформлении сочетаются детали разных стилей — северного модерна, футуризма и кубизма.