УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ
MULTI-PURPOSE SMOKEHOUSE

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к бытовым приборам для копчения пищевых продуктов и с возможностью использования для жарения на открытом воздухе.
Известна выполненная складной коптильня-печка (патент РФ №2197166), содержащая, в частности, корпус, выполненный из вертикально расположенных секций с опорами, решеткой, поддоном и дымоходом, нижняя секция снабжена колосниковой решеткой и дверцей, при этом коптильня-печка оборудована съемной горизонтальной перегородкой, способная коптить или готовить пищу в котелках, но без возможности холодного копчения.
Для обеспечения холодного копчения камеру коптильни и зону нагрева разносят, как это сделано в полезной модели РФ №78407.
Наиболее близким аналогом является решение по патенту РФ №2021727. Устройство для копчения пищевых продуктов содержит, в частности, камеру с отверстиями для подачи и отвода дыма, дымоходы для подачи и отвода дыма, последний из которых имеет на выходе заслонку и расположен вдоль вертикальной стенки камеры, и дымогенератор, включающий топочную камеру, которая расположена непосредственно под дном камеры и выполнена в виде бункера, образованного двумя колосниковыми решетками. Однако холодное копчение не будет полноценным из-за прогрева пищевых продуктов, поскольку коптильная камера и топочная камера объединены в одном корпусе.
Задачей настоящего изобретения является создание удобного компактного устройства, обеспечивающего как горячее копчение, так и полноценное холодное копчение пищевых продуктов.
Для этого в устройстве для копчения пищевых продуктов, включающем корпус, содержащий коптильную камеру с дверцей и отверстием для подачи дыма, дымогенератор и топку с колосниковой решеткой и топочной дверцей,
коптильная камера выполнена извлекаемой из корпуса, дымогенератор выполнен извлекаемым из корпуса и соединен с дымоходом, а отверстие для подачи дыма снабжено снимающейся заглушкой.
В результате достигается возможность разнесения зоны дымообразования и зоны копчения при холодном копчении, благодаря чему реализуется компактное устройство, обеспечивающее возможность как горячего, так и полноценного холодного копчения пищевых продуктов.
В частном случае коптильная камера снабжена поддоном для сбора выделяющейся из пищевого продукта жидкости.
В другом частном случае коптильная камера снабжена приспособлением для размещения пищевого продукта, а именно подвесом с решеткой или крючками для подвешивания с фронтальной загрузкой.
В другом частном случае дымогенератор содержит поддон дымогенератора для размещения в нем опилок или щепы для копчения.
В другом частном случае вдоль вертикальных стенок коптильной камеры образованы вентиляционные каналы, способствующие устойчивому горению в топочной камере и равномерному прогреву коптильной камеры.
В другом частном случае устройство для копчения пищевых продуктов выполнено с возможностью использования в качестве мангала, для чего в нижней части стенок корпуса выполнены вырезы для размещения продукта на шампурах.
Предлагаемое устройство поясняется чертежами.
Фиг.1 - Общий вид устройства для копчения пищевых продуктов в ракурсе 3/4.
Фиг.2 - Общий вид устройства для копчения пищевых продуктов в ракурсе 3/4 с открытой коптильной камерой.
Фиг.3 - Общий вид устройства для копчения пищевых продуктов в ракурсе 3/4 без коптильной камеры, с установленным дымогенератором с выдвинутым поддоном дымогенератора.
Фиг.4 - Общий вид сзади устройства для копчения пищевых продуктов в ракурсе 3/4, подготовленного для холодного копчения.
Фиг.5 - Устройство для копчения пищевых продуктов, вид спереди.
Фиг.6 - Устройство для копчения пищевых продуктов, вид сбоку.
Фиг.7 - Устройство для копчения пищевых продуктов в сборке для холодного копчения, вид сбоку.
Фиг.8 - Устройство для копчения пищевых продуктов, используемое в качестве мангала, вид спереди.
Устройство для копчения пищевых продуктов содержит корпус 1, в котором размещена извлекаемая коптильная камера 2 и топка 3. Коптильная камера 2 имеет дверцу 4 и отверстие 5 для подачи дыма, которое закрыто снимающейся заглушкой 6. Коптильная камера 2 оборудована поддоном 7 для сбора выделяющейся из пищевого продукта жидкости и подвесом 8 с полками 9 или крючками 10 для подвешивания с фронтальной загрузкой. Топка 3 имеет колосниковую решетку 11 и топочную дверцу 12. Устройство для копчения пищевых продуктов снабжено извлекаемым дымогенератором 13 с поддоном 14 дымогенератора и крышкой 15 дымогенератора. Выход дымогенератора при помощи фланца 16 подсоединен к дымоходу 17. Вдоль вертикальных стенок коптильной камеры 2 образованы вентиляционные каналы 18, а в нижней части стенок корпуса 1 сделаны вырезы 19 для шампуров 20.
Устройство работает следующим образом.
Для горячего копчения коптильную камеру 2 устанавливают в корпус 1, отверстие 5 закрыто заглушкой 6. На дно коптильной камеры 2 укладывают опилки или щепу 21. При открытой дверце 4 продукт для копчения, раскладывая на полки 9 или подвешивая на крючки 10, размещают внутри коптильной камеры 2 при помощи подвеса 8. Теплом топки 3 из опилок (щепы) образуется дым для копчения. Горению загружаемого через топочную дверцу 12 топлива на колосниковой решетке 11 способствует движение воздуха по вентиляционным каналам 18. Выделяющаяся из пищевого продукта жидкость собирается в поддоне 7.
Для холодного копчения коптильную камеру 2 извлекают из корпуса 1 и на ее место устанавливают дымогенератор 13. Дымоход 17 подсоединяют к отверстию 5 коптильной камеры 2, с которого предварительно снимают заглушку 6. В поддон 14 дымогенератора 13 укладывают опилки или щепу 22, продукт для копчения размещают внутри коптильной камеры 2. Теплом топки 3 из опилок (щепы) в дымогенераторе 14 образуется горячий дым, который в дымоходе 17 охлаждают до температуры, предпочтительно, не превышающей 28°С, используя окружающий воздух, землю или при помощи воды. Холодный дым для копчения поступает в коптильную камеру 2.
В случае использования предлагаемого устройства в качестве мангала, корпус 1 переворачивают и шампуры 20 с продуктом размещают в вырезах 19. При этом колосниковую решетку 11 топки 3 смещают на другой уровень.