СИСТЕМЫ И СПОСОБЫ УМЕНЬШЕНИЯ РАФИНАЦИИ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА КАКАО ТЕРТОГО

1. Способ получения рекомбинированного какао-продукта, включающий следующие стадии:
размалывание какао-крупки с получением грубой какао-суспензии, содержащей жидкую часть и часть, образованную диспергированными в ней частицами,
разделение грубой какао-суспензии на стадии разделения с получением осадка и надосадочной жидкости,
рафинация ингредиентов композиции осадка, содержащей осадок, на стадии рафинации с получением рафинированного композиции осадка, и
объединение ингредиентов какао-продукта, включающих рафинированную композиции осадка и надосадочную жидкость, на стадии объединения для получения рекомбинированного какао-продукта.
2. Способ по п.1, в котором какао-суспензия поступает на стадию разделения при температуре в интервале от 45 до 130°С, причем значение кажущейся вязкости осадка находится в интервале от 100000 до 730000 сП.
3. Способ по п.1, в котором 30-50% по массе какао-суспензии выделяется в осадок после стадии разделения.
4. Способ по п.1, в котором надосадочная жидкость включает какао-масло и твердые частицы какао, при этом значение D90 твердых частиц какао равно или менее примерно 40 мкм, и частицы какао составляют по меньшей мере 15% по массе общей массы части, образованной дспергированными частицами.
5. Способ по п.4, в котором значение D90 твердых частиц какао равно или меньше примерно 30 мкм.
6. Способ по п.1, в котором ингредиенты композиции осадка дополнительно включают ингредиенты шоколада, в том числе сахар и какао-порошок.
7. Способ по п.6, в котором ингредиенты какао-продукта дополнительно включают дополнительное какао-масло, и дополнительное какао-масло добавляется на стадии рекомбинации.
8. Способ по п.7, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой шоколад, и на стадии рекомбинирования смешивают и коншируют ингредиенты какао-продукта.
9. Способ по п.1, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой какао тертое.
10. Способ по п.1, в котором стадию разделения проводят с использованием центрифуги.
11. Способ технологической переработки какао-крупки, включающий следующие стадии:
грубое размалывание какао-крупки с получением какао-суспензии, включающей какао-жидкость и твердые частицы какао в какао-жидкости, где какао-жидкость содержи какао-масло;
разделение какао-суспензии на стадии разделения на жидкую часть и осадок, где жидкая часть включает некоторую долю твердых частиц какао, составляющих часть твердых частиц в жидкой части, и где часть частиц включает твердые частицы какао со значением D90, равным или меньше примерно 40 мкм;
рафинация части осадка с получением рафинированного осадка на стадии рафинации; и
рекомбинация жидкой части и рафинированного осадка на стадии рекомбинации для получения рекомбинированного какао-продукта.
12. Способ по п.11, в котором жидкую часть не подвергают процессу переработки, в результате которого значительно уменьшаются размеры твердых частиц части твердых частиц какао.
13. Способ по п.11, в котором значение D90 части твердых частиц равно или меньше примерно 30 мкм.
114. Способ по п.11, в котором стадия рафинации дополительно включает добавление эмульгатора.
15. Способ по п.11, в котором стадия рафинации дополнительно включает добавление ингредиента шоколада, включающего сахар и, необязательно, сухое молоко.
16. Способ по п.15, в котором стадия объединения дополнительно включает добавление дополнительного какао-масла.
17. Способ по п.16, в котором стадия объединения обеспечивает конширование рекомбинированного какао-продукта.
18. Способ по п.17, в котором рекомбинированный какао-продукт представляет собой шоколад.
19. Способ по п.11, в котором стадию разделения проводят в центрифуге.
20. Способ по п.11, в котором жидкая часть составляет по меньшей мере 50% по массе какао-суспензии.