СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЧАСТИ ТУШКИ ЗАБИТОЙ ПТИЦЫ В ЛИНИИ ОБРАБОТКИ
METHOD AND DEVICE FOR PROCESSING A CARCASS PORTION OF A SLAUGHTERED BIRDS IN THE PROCESSING LINE

Изобретение относится к устройству и способу обработки части тушки забитой птицы в линии обработки, причем часть тушки удерживается на держателе, который выполнен с возможностью перемещения в указанной линии обработки, и включает суставы крыльев, коракоиды, вилочку, состоящую из двух плеч, которые соединены друг с другом под острым углом, килевую кость и естественно присутствующее мясо, которое включает внутреннее и внешнее филе, причем применяют средства для отрезания и/или отделения вилочки от части тушки.
Такое устройство и способ известны, например, из ЕР-В-2606737; ЕР-В-2289340 и ЕР 2449886.
US 4,951,354; US 5,372,539 и, в частности, ЕР 0800768 представляют собой примеры устройств других типов и способов, в которых исключено обрезание и/или отделение вилочки от части тушки. Общая идея исключения вырезания или отделения вилочки нацелена на то, чтобы избежать образования костных осколков.
Однако настоящее изобретение относится к устройству и способу, которые включают отрезание и/или отделение вилочки в отличие от идей, изложенных в US 4,951,354; US 5,372,539 и ЕР 0800768.
В сущности, задача изобретения состоит в снятии внешнего филе с части тушки целиком и в неповрежденном виде насколько это возможно.
В известном уровне техники устройства и способы отрезания и/или отделения вилочки от части тушки неизбежно связаны с отрезанием и/или отделением от части тушки (небольшого количества) частей естественно присутствующего мяса. Эта проблема возникает независимо от того, как выполняют отрезание и/или отделение вилочки.
Для специалистов, работающих в этой отрасли, сокращение доли естественно присутствующего мяса, которое отделяется от части тушки во время отделения вилочки, является насущной задачей. Соответственно, еще одна задача настоящего изобретения заключается в уменьшении доли непреднамеренно отделенных частей мяса от части тушки во время отделения вилочки и увеличении количества мяса, снимаемого с части тушки.
Еще одна задача настоящего изобретения состоит в уменьшении повреждения мяса, которое остается на части тушки, и, таким образом, также в обеспечении более высокой рыночной стоимости этого мяса.
Для решения задач настоящего изобретения предложены устройство и способ в соответствии с признаками по одному или более пунктов прилагаемой формулы изобретения.
Таким образом, устройство согласно настоящему изобретению содержит средство для выполнения этапа перемещения внешнего филе от вилочки, причем указанное средство для перемещения внешнего филе от вилочки выполнено с возможностью его задействования перед тем, как средство для отрезания и/или отделения указанной вилочки будет задействовано на части тушки. В предшествующем уровне техники, в частности, внешнее филе повреждается при отделении вилочки и, что может показаться неожиданным, с учетом прошлого опыта, относительно простой способ первого перемещения внешнего филе от вилочки обеспечивает решение ряда проблем предшествующего уровня техники. Согласно настоящему изобретению перемещение филе от вилочки необходимо выполнять перед отрезанием и/или отделением указанной вилочки от части тушки, поскольку это позволяет обеспечить целостность внешнего филе во время отделения вилочки. Следовательно, внешнее филе остается неповрежденным и может иметь более высокую рыночную стоимость. Кроме того, при отделении вилочки выход мяса, которое остается на части тушки, увеличивается, поскольку в ходе отделения вилочки отделяется меньшее количество мяса, что позволяет получать большую прибыль.
Кроме того, настоящее устройство предпочтительно содержит режущее устройство для частичного открепления внешнего филе от части тушки перед тем, как будет задействовано указанное средство для перемещения внешнего филе в направлении от вилочки. Это облегчает выполнение операции соскребания внешнего филе и уменьшает вероятность повреждения внешнего филе.
Соответственно, средство для перемещения внешнего филе в направлении от вилочки выполнено с возможностью проталкивания части внешнего филе, примыкающей к вилочке, в направлении другой области части тушки, при этом мясо внешнего филе полностью не отрывают от остальной части тушки. Остаточное соединение внешнего филе с частью тушки важно для обеспечения его качества и внешнего вида, когда впоследствии филе полностью отделяют и снимают с части тушки.
Предпочтительно средство для перемещения внешнего филе в сторону от вилочки содержит скребковое устройство. Скребковое устройство является простым и экономичным инструментом для эффективного перемещения внешнего филе в направлении от вилочки.
Кроме того, способ предпочтительно включает этап фиксации суставов крыльев. Предпочтительно этап фиксации суставов крыльев выполняют перед этапом перемещения внешнего филе от вилочки и во время осуществления этого этапа. Это повышает точность и надежность выполнения этапа перемещения внешнего филе от вилочки и, в некоторых случаях, следующего этапа отделения вилочки. Таким образом, предпочтительно устройство согласно настоящему изобретению содержит фиксирующее приспособление для суставов крыльев и более предпочтительно фиксирующее приспособление задействуют на суставах крыльев до и в течение периода времени, когда задействовано средство для перемещения внешнего филе в направлении от вилочки.
Ниже настоящее изобретение будет дополнительно разъяснено со ссылками на чертежи, на которых схематично изображены части устройства, выполненного с возможностью выполнения способа согласно настоящему изобретению, которое не ограничивает прилагаемую формулу изобретения.
На этих чертежах:
- на фиг. 1-6 показана последовательность этапов обработки, выполняемых на устройстве согласно настоящему изобретению;
- на фиг. 7 в качестве справочной информации показан вид сбоку части тушки, подлежащей обработке согласно настоящему изобретению;
- на фиг. 8 представлен иллюстративный способ отделения вилочки, в частности, этап перемещения стреловидного ножа с боковыми лезвиями к части тушки;
- на фиг. 9 представлен иллюстративный способ отделения вилочки, в частности, этап одновременного перемещения стреловидного ножа с боковыми лезвиями в направлении от части тушки;
- на фиг. 10 и 11 представлен иллюстративный способ отделения вилочки, в частности, этап одновременного перемещения стреловидного ножа с боковыми лезвиями вверх; и
- на фиг. 12 представлен иллюстративный способ отделения вилочки, в частности, этап одновременного перемещения стреловидного ножа с боковыми пластинами вниз.
Когда на фигурах применяют одинаковые номера позиций, они относятся к одним и тем же элементам.
В справочных целях сделаем первую ссылку на фиг. 7; на этой фигуре представлен вид сбоку части 1 тушки, причем отдельно обозначены суставы 8 крыльев и вилочка 9 с плечами 9', 9ʺ вилочки.
На фиг. 1 показана часть 1 тушка, прикрепленная к держателю 17, который выполнен с возможностью перемещения в линии обработки с применением известного способа. Такое устройство применяют в повседневной практике промышленного птицеводства уже на протяжении десятилетий, поэтому на чертеже оно может быть опущено. Любой специалист в данной области хорошо осведомлен об устройстве держателей, которые перемещают в линии обработки для обработки тушек, которые удерживаются такими держателями во всей линии обработки, при этом указанные части тушки обрабатывают с помощью устройств, расположенных в пределах линии обработки или рядом с ней.
Кроме того, на фиг. 1 схематично показан режущий инструмент 21, который в некоторых случаях используют для выполнения предварительного надреза в местах соединения внешнего филе с частью 1 тушки перед тем, как будет задействована остальная часть устройства по настоящему изобретению. Предварительный надрез режущим инструментом 21 необходим лишь для выполнения небольшого разреза в указанных соединениях для облегчения последующего отделения внешнего филе от вилочки, как поясняется ниже.
На фиг. 2 в дополнение к фиг. 1 выше части 1 тушки показаны фиксирующее приспособление 19 и скребковое приспособление 18, принцип действия которых будет понятен из нижеследующего описания фиг. 3-6.
На фиг. 3 показано, что сначала фиксирующее приспособление 19 перемещают в сторону части 1 тушки для фиксации суставов 8 крыльев в требуемом положении перед тем, как будет задействовано скребковое приспособление 18.
Когда суставы 8 крыльев зафиксированы в требуемом положении с помощью фиксирующего приспособления 19, скребковое приспособление 18 наклоняют к части 1 тушки и перемещают вниз вдоль внешней стороны плеч вилочки 9 части 1 тушки, как это показано на фиг. 4 и 5. При этом скребковое приспособление 18 перемещается и толкает внешнее филе 20 от вилочки 9 таким образом, что вилочка 9 оголяется и вокруг нее по существу отсутствует мясо.
На фиг. 6 показано, что когда проталкивание внешнего филе 20 от вилочки 9 завершено, внешнее филе 20 все еще соединено с частью 1 тушки. Фиксирующее приспособление 19 и скребковое приспособление 18 затем отводят от части 1 тушки для обеспечения возможности выполнения дальнейших операций с частью 1 тушки, включая отделение вилочки 9.
Сущность настоящего изобретения, как обсуждалось выше, состоит в предварительной обработке части тушки и имеющегося на ней мяса для обеспечения возможности отделения вилочки с минимальным повреждением мяса, оставшегося на части тушки, и с минимизацией количества мяса, которое непреднамеренно удаляют с части тушки во время отделения вилочки. На фиг. 8-12 в целях наглядности мясо практически не показано.
На фиг. 8 показан первый этап иллюстративного способа полного отделения вилочки 9 от части 1 тушки, на котором стреловидный нож 12 и два лезвия 15, 16, расположенные на противоположных сторонах упомянутого ножа 12, перемещают в направлении стрелки Е к части 1 тушки для разрезания мембраны (для специалистов-птицеводов: грудино-клювовидно-ключичной мембраны) и/или связки, которая соединяет вилочку 9 с килевой костью 6.
На фиг. 9 показан вариант осуществления этого способа, в котором стреловидный нож 12 и два лезвия 15, 16 перемещают в направлении от продольной оси части тушки, чтобы повернуть плечи 9', 9ʺ вилочки относительно суставов 8 крыльев, с которыми они все еще соединены. Впоследствии при дальнейшем поворачивании плеч 9', 9ʺ вилочки они выходят из суставов 8 крыльев части 1 тушки. Согласно этому способу стреловидный нож 12 и два лезвия 15, 16 на противоположных сторонах указанного ножа 12 сначала одновременно перемещают изнутри части 1 тушки в боковом направлении по стрелке F от (продольной оси) части 1 тушки. После этого перемещения стреловидный нож 12 и боковые лезвия 15, 16 могут одновременно перемещать вверх по стрелкам G (фиг. 10) и Н (фиг. 11), при этом плечи 9', 9ʺ вилочки полностью выходят из суставов 8 крыла для обеспечения их полного и абсолютного отделения от части 1 тушки.
На фиг. 12 представлен вариант способа, описанного со ссылками на фиг. 9, 10 и 11, в котором перед перемещением вверх стреловидного ножа 12 и двух боковых лезвий 15, 16, но после их одновременного перемещения от части 1 тушки, как показано на фиг. 9, нож 12 и лезвия 15, 16 сначала одновременно перемещают вниз по стрелке I для того, чтобы осуществить отсоединение плеч 9', 9ʺ вилочки от суставов 8 крыльев.
Хотя настоящее изобретение было рассмотрено в настоящем документе со ссылкой на пример осуществления способа и устройства согласно настоящему изобретению, настоящее изобретение не ограничивается этим конкретным вариантом осуществления, который может изменен разными способами без отступления от настоящего изобретения. Поэтому обсуждаемый пример осуществления не следует использовать для толкования прилагаемой формулы изобретения и строго в соответствии с ней. Напротив, этот вариант осуществления предназначен лишь для объяснения формулировки прилагаемой формулы изобретения без намерения ограничения формулы изобретения этим примером осуществления. Поэтому объем защиты настоящего изобретения следует толковать в соответствии с прилагаемой формулой изобретения, причем возможная двусмысленность в формулировке формулы изобретения должна быть разрешена с использованием этого примера осуществления.