СЛУЧАЙНАЯ ВНУТРИМОЛЕКУЛЯРНАЯ ЭТЕРИФИКАЦИЯ

1. Способ модификации одного или нескольких типов триглицеридов в жире, включающий воздействие на одно масло или жир, выбранный из группы, состоящей из подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой кислоты и с высоким содержанием олеиновой кислоты или олеиновой фракции, соевого масла с высоким содержанием стеариновой кислоты и с высоким содержанием олеиновой кислоты или олеиновой фракции, рапсового масла с высоким содержанием стеариновой кислоты и олеиновой кислоты или олеиновой фракции, хлопкового масла с высоким содержанием стеариновой кислоты и с высоким содержанием олеиновой кислоты или олеиновой фракции, пальмового олеина и олеина ши, с помощью способа внутримолекулярной этерификации, в котором жирные кислоты триглицеридов указанного масла или жира случайно перераспределяются между триглицеридами с получением масла или жира с модифицированным профилем содержания твердого жира (SFC).
2. Способ по п. 1, где случайное перераспределение проводят при температуре в интервале 60-90°C, предпочтительно 75-85°C, в присутствии катализатора метилата натрия.
3. Способ по п. 1, где случайное перераспределение проводят с помощью ферментативного способа.
4. Триглицерид, получаемый способом по любому из пп. 1-3.
5. Жир, получаемый способом по любому из пп. 1-3.
6. Применение жира по п. 5 в пищевых продуктах.
7. Применение по п. 6, где пищевые продукты выбирают из группы, состоящей из маргаринов, пастообразных продуктов, глазирующих покрытий, начинок, кондитерских изделий и кулинарного жира.