СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СВАРЕННЫХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2
2
1. Способ получения сваренных и замороженных макаронных изделий, включающий стадии варки свежих макаронных изделий, полученных экструзией теста в лапшу под давлением от 80 кгс/см до 200 кгс/см, введения полученных сваренных макаронных изделий в контакт с жидкостью, содержащей масло или жир с температурой плавления 10°C или менее, и последующего замораживания макаронных изделий, которые были введены в контакт с жидкостью.
2. Способ по п. 1, в котором тесто представляет собой тесто, полученное добавлением от 18 до 35 весовых частей воды для замеса к 100 весовым частям мучного компонента с последующим замешиванием.
3. Способ по п. 1, в котором экструзию проводят под давлением от -200 мм.рт.ст. до вакуума.
4. Способ по п. 2, в котором экструзию проводят под давлением от -200 мм.рт.ст. до вакуума.
5. Способ по п. 1, в котором количество жидкости, содержащей масло или жир с температурой плавления 10°C или менее, прикрепившейся к сваренным макаронным изделиям, составляет от 1 до 12 весовых частей на 100 весовых частей сваренных макаронных изделий.
6. Способ по п. 2, в котором количество жидкости, содержащей масло или жир с температурой плавления 10°C или менее, прикрепившейся к сваренным макаронным изделиям, составляет от 1 до 12 весовых частей на 100 весовых частей сваренных макаронных изделий.
7. Способ по п. 3, в котором количество жидкости, содержащей масло или жир с температурой плавления 10°C или менее, прикрепившейся к сваренным макаронным изделиям, составляет от 1 до 12 весовых частей на 100 весовых частей сваренных макаронных изделий.
8. Способ по п. 4, в котором количество жидкости, содержащей масло или жир с температурой плавления 10°C или менее, прикрепившейся к сваренным макаронным изделиям, составляет от 1 до 12 весовых частей на 100 весовых частей сваренных макаронных изделий.
9. Способ по п. 2, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
10. Способ по п. 3, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
11. Способ по п. 4, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
12. Способ по п. 5, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
13. Способ по п. 5, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
14. Способ по п. 7, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
15. Способ по п. 8, в котором мучной компонент включает муку из пшеницы твердых сортов и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающий крахмал, обработанный крахмал и муку из обычной пшеницы при соотношении от 30:70 до 95:5.
16. Способ по любому из пп. 1-15, в котором стадия замораживания представляет собой стадию замораживания макаронных изделий с соусом.