ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ СОЕВОЕ МОЛОКО И СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЕВОГО МОЛОКА

1. Способ улучшения органолептических свойств ферментированного соевого молока, включающий следующие стадии:
1) смешивание соевого молока с по меньшей мере одним продуктом растительного происхождения, содержащим крахмал и/или продукты его гидролиза;
2) выдерживание смеси со стадии 1) в состоянии покоя с по меньшей мере одной бактерией, выбранной из вида S. thermophilus.
2. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, получен путем термической, химической и/или ферментативной обработки по меньшей мере одного типа растительной муки.
3. Способ по п.2, где по меньшей мере один тип растительной муки выбран из муки, полученной из зерновых культур или клубнеплода.
4. Способ по п.3, где клубнеплод представляет собой тапиоку.
5. Способ по п.1, где продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, представляет собой сироп, или мелассу, или водный раствор, содержащий глюкозу и/или мальтозу, и/или фруктозу, и/или сложные углеводы, имеющие более высокую молекулярную массу.
6. Способ по п.1, где количественное соотношение продукта по существу растительного происхождения к соевому молоку со стадии (1) составляет от 0,1 до 50% об./об., предпочтительно от 1 до 25% об./об., более предпочтительно от 2 до 10% об./об.
7. Способ по п.1, где по меньшей мере одна бактерия S. thermophilus включает по меньшей мере одну бактерию, выбранную из группы штаммов, состоящей из:
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16591,
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16593, и
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 21 декабря 2005 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 17843.
8. Способ по п.1, где фаза покоя на стадии (2) длится в течение периода времени, варьирующего от 1 до 20 часов, предпочтительно от 2 до 15 часов, более предпочтительно от 3 до 10 часов.
9. Способ по любому из пп.1-8, где соевое молоко предварительно нагревают перед смешиванием на стадии (1) до температуры, варьирующей от 30 до 70°С в течение периода времени от 1 до 30 минут.
10. Соевое молоко, содержащее по меньшей мере один продукт растительного происхождения, содержащий крахмал и/или продукты его гидролиза, где указанное соевое молоко ферментируется с помощью по меньшей мере одной бактерии, выбранной из вида S. thermophilus.
11. Соевое молоко по п.10, где по меньшей мере одна бактерия, выбранная из вида S. thermophilus, включает по меньшей мере одну бактерию, выбранную из группы штаммов, состоящей из:
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16591,
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 26 февраля 2004 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 16593, и
S. thermophilus, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур GmbH 21 декабря 2005 г. и идентифицируемого регистрационным номером DSM 17843.
12. Ферментированное соевое молоко, которое может быть получено способом по любому из пп.1-9.
13. Пищевой продукт на основе соевого молока по любому из пп.10-12.