№167, пятница, 8 сентября, 2006 года

Вирус гриба

в уральских заведениях
Исследовала Наталия Арапова

В сентябре рестораны, пабы и бары традиционно приглашают посетителей на грибы. Но к делу все подходят по-разному. Одни привозят грибы из Франции, Италии и Японии, а другие считают, что продукцию вполне приличного качества можно купить и в торговом комплексе «Метро Кэш энд Кэрри» или у проверенных частных поставщиков. Одни не воспринимают серьезно шампиньоны, а другие говорят, что на их основе получаются очень даже вкусные блюда, смотря ведь как их приготовить. Ситуацию, кто, где, что и почем предлагает, я и взялась изучить.

Грибы заморские
Грибы, когда-то считавшиеся «мясом для бедных», теперь вполне сойдут за «мясо для богатых». Не все, конечно. Чудесные свежие лисички с запахом травы и карамели оказались на нижней ступеньке в грибном рейтинге уральских ресторанов высокой кухни, а вот замороженные трюфели и сухие сморчки поднялись в ранг аристократов. Так, шеф-повар Атриум Палас Отеля Константин Рудавин предпочитает работать только с дорогими заморскими грибами. Сморчки ему доставляют из Франции в сухом виде, а трюфели — в рассоле. Из грибов российского происхождения он признает лишь белые — на их основе приготовлен соус для фуа-гра (800 руб.) и крем-суп (300 руб.). А из «искусственно выращенных» он использует только вешенки, поскольку их вкус хорошо сочетается со вкусом японских шиитаке: вешенки и шиитаке вошли в состав его нового рыбного предложения, филе палтуса, поджаренного на гриле (900 руб.).
Трюфели являются непременным атрибутом кухни и в челябинском «Бад Гаштайне». Шеф-повар Николя Бриан предлагает с трюфелями ризотто (800 руб.), омара (3300 руб.) и фуа-гра (с бульоном на их основе, 1600 руб.). Рецептом последнего блюда с ним поделился Жак Ламелуаз, владелец мишленовского «трехзвездника» в Бургундии, который в марте этого года посещал челябинский ресторан. В ресторане «Кэф» трюфели идут вместе с гребешками (590 руб.), а в ресторации «Троекуровъ» шеф Михаил Ковалев включил их во многие позиции, начиная с «Лесного дикого голубя» (880 руб.) и заканчивая «Омаром с трюфелями» (2290 руб.). Даже более демократичная «Дача» иногда на них сбивается — сыровяленое мясо оленя, нарезанное бланкетами, идет здесь под маслицем из заморского белого трюфеля (430 руб.)...

Мексиканцы, похожие на казахов

«Кочевник» Сергея Бодрова
Рассказывает Андрей Плахов

История фильма «Кочевник» характерна для эпохи глобализации, которая окончательно превращает кинематографистов в кочевой народ, почти лишенный национальности. Этот мегапроект был задуман в Казахстане давно и начал осуществляться американцами: пригласили Милоша Формана как продюсера и другого режиссера чешской «новой волны» Ивана Пассера, полагая, что им, как восточным европейцам, ближе казахские реалии. Фильм собирались закончить еще в 2004 году, но экономические и погодные условия, а также явные кадровые непопадания не позволили завершить работу.
На следующем этапе заменили оператора, самого Пассера поменяли на Сергея Бодрова; в титрах фильма стоит еще и третий режиссер — Талгат Теменов. Замены и раньше случались на больших постановках, часто рождавшихся в муках: классический пример — фильм «Клеопатра», где сменились три режиссера. Но своеобразие ситуации с «Кочевником» в том, что Голливуд оказался сопродюсером национального кинопроекта стратегической важности. Чуть ли не первая фраза фильма о том, что казахи никогда никому не подчинялись, а завершается он цитатой из президента Назарбаева о трудной, но доблестной судьбе казахского народа...

ПодFordило

Открытие автоцентра «Форд»
Побывала Светлана Лисицына

Год 2005 стал весьма успешным для тюменского автобизнеса — новые автосалоны все прибывают. В августе Тюменский автомобильный холдинг, владельцем которого является тюменский бизнесмен Алексей Салмин, презентовал пятый из запланированных одиннадцати дилерских центров, расположенных в Автограде.
Выполненный с американским размахом второй в городе дилерский центр «Форд» источал гостеприимство. Вышколенный персонал, встречавший гостей на входе, одинаково широко улыбался как Хенрику Нензену, президенту «Форд Мотор Компани» в России, Андрею Голоусу, заместителю главы города Тюмени, депутату тюменской городской думы Антону Яшкову, так и другим не менее достойным, но менее известным людям.
Гостей было много, и как выяснилось, цели у всех были разные: Эдуард Омаров, владелец компании «Кванта +», прибыл на презентацию «чтобы обратить внимание на человека, который создал мега-проект»; посмотреть на организационные находки при проведении презентации и пообщаться приехала Екатерина Семенова, владелица компании «Облкультторг»; управляющий тюменским филиалом МДМ-банка Константин Ганницкий и управляющий тюменским филиалом банка «Агроимпульс» Дмитрий Уткин появились, чтобы поддержать партнеров по бизнесу — дилерский центр «Форд», автомобили которого по объемам продаж претендуют на статус «народного автомобиля», явно попадает в сферу их бизнес-интересов. Так что вниманием Алексей Салмин в этот день не был обделен...

Как отдохнули?

Из жизни отдохнувших

На церемонии открытия екатеринбургского офиса «Аэрофлота» встретились (слева направо): гендиректор компании «Уральские авиалинии» Сергей Скуратов, гендиректор ОАО «Аэрофлот» Валерий Окулов и архиепископ Екатеринбургский и Верхотурский Викентий

Юрий Сушко,

финансовый директор НП «Атомстройкомплекс»:

— Замечательно отдохнул с дочкой и друзьями на Камчатке. В молодые свои годы объездил весь Дальний Восток, а Камчатка осталась единственным местом, куда не ступала моя нога. Потому задумывал я это путешествие целенаправленно. Программа у нас была очень разнообразная. Мы купались, например, в горячих источниках. Заглянули в жерло вулкана Авача. Только подниматься на него было сложно. Я занимался когда-то альпинизмом и облазил немало гор, но у гор твердая поверхность, а здесь 2,5 километра пришлось идти по шлаку. Заняло это у нас 11 часов. Особые эмоции получили от встреч с медведями, которых там очень много. Один из косолапых зашел ночью в палаточный лагерь, который мы разбили на время рыбалки, и стащил кроссовки у нашего проводника: один сжевал на месте, а другой с собой забрал. «Ну, а что вы хотите, — сказал на это проводник, — необжитый край». Эта необжитость, кстати, очень привлекает иностранцев. Понятное дело, японцев и китайцев, но мы также встретили норвежцев, датчан, американцев. Когда спрашивали у них: «Зачем вы здесь? У вас же много великолепных мест, куда можно поехать», они отвечали, что таких диких у них нет. Потому и едут на край земли.

Владимир Жернов,

руководитель управления Федеральной службы по надзору в сфере связи по Свердловской области:

— Отдыхал в сочинском санатории, который так и называется «Сочи», и ничего хорошего про него сказать не могу. Сервис весьма «ненавязчивый», зато цены дикие, выше, чем за границей. Аэропорт в плохом состоянии — когда мы приземлялись, я очень хорошо понял, почему у нас так часто разбиваются самолеты. Жаль. Могли бы сделать из этого единственного в России курортного места настоящую жемчужину.

Олег Мошкарев,

начальник департамента по работе с органами власти, общественными организациями и СМИ «МРСК Урала и Волги»:

— Если отдых — то активный, я так считаю. Каждый день тренируюсь в World Class, а по воскресеньям играю в футбол с господами Скуратовым и Мелюховым на Уктусе. Очень хороший там спортивный центр. А если собираетесь ехать за границу, то очень советую посетить Испанию. Недавно оттуда вернулся, и впечатления остались самые хорошие. Чего стоит одна только Барселона с ее великолепной архитектурой: стили смешаны, и какое-то все неправильное, но в тоже время чувствуешь, что это город с душой. Великолепные памятники старины. Когда стоишь рядом с ними, чувствуешь себя наедине с вечностью. Жалко, что у нас в городе таких нет.

Сергей Сарапийчук,

генеральный директор Исетского пивобезалкогольного завода:

— Ездил в выходные на челябинские озера — у моего приятеля дом на озере Увильды. Замечательно провели время и, конечно, попарились в бане. Русская баня — уникальная вещь, особенно, когда ходишь в нее с компанией близких тебе людей. Усталость снимается моментально. Я стараюсь доставлять себе это удовольствие каждую неделю.

Олег Нестор,

директор ОАО «Тюменский бройлер»:

— Отдохнуть мне удалось в этом году на Кипре. Хороший остров, и исторические памятники там весьма своеобразные. Например, «город-призрак», который появился на Кипре после войны. Тогда остров был поделен на две части, и этот город оказался на самой границе. Сейчас в нем никто не живет, за что местное население и считает его призраком. Брошено все — многоэтажные дома, пляжи. Я на этого «призрака» издалека, правда, смотрел, но у меня очень необычные впечатления остались.

Андрей Лысухо,

директор по персоналу компании CCHBC Евразия по территории Урала:

— Один из августовских уикендов я провел в Праге. Конечно, запомнилось все то, на что обращают внимание туристы, впервые приехавшие в этот город: чешское пиво на завтрак, обед и ужин, отличный шопинг, великолепная архитектура. Но самые яркие впечатления у меня остались от людей, с которыми успел там встретиться. В первый вечер познакомился с суперзаводной 55-летней дамой из Словакии, которая прилетела потуситься в ночных клубах Праги, чтобы отметить рождение своего второго внука. А в другой раз я полночи проболтал с колоритной испанкой. Мы делились впечатлениями о Праге, рассказывали друг другу о своей жизни и о своих странах. Помню, что беседа была живой, содержательной и очень эмоциональной. Но не помню, на каком языке мы ее вели, потому что я не говорю по-испански, а моя собеседница не знала ни русского, ни английского.