КОМПОЗИЦИЯ С ВКУСОМ УМАМИ ИЗ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОБРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1. Способ приготовления вкусоароматической композиции, имеющей вкус умами и содержание MSG менее 1 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ, который включает стадии:
a) тепловой обработки растительного сырья в воде при любой заданной температуре с получением варочной воды, содержащей вкусо- и ароматообразующие соединения, экстрагированные из растительного сырья;
b) отделения растительного сырья от варочной воды и
c) концентрирования варочной воды с получением вкусоароматической композиции.
2. Способ по п. 1, в котором вкусоароматическая композиция имеет содержание MSG менее 0,6 мас. %, предпочтительно - менее 0,2 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором растительное сырье подвергается тепловой обработке при температуре от 90°C до 100°C в течение от 2 до 15 мин.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором растительное сырье представляет собой цельные овощи или куски овощей, либо их комбинацию.
5. Способ по п. 3, в котором растительное сырье представляет собой цельные овощи или куски овощей, либо их комбинацию.
6. Способ по любому из пп. 1, 2 или 5, в котором растительное сырье выбирают из группы, состоящей из гороха (Pisum sativum var.), кукурузы (Zea mays var.), красной (столовой) свеклы, белой (сахарной) свеклы, желтой (золотой) свеклы (Beta vulgaris var.), сладкого картофеля (Ipomoea batatas var.), моркови (Daucus carota ssp.), лука репчатого (Allium ssp.), турецкого огурца (келек) или мини-дыни (Cucumis melo) и любой их комбинации.
7. Способ по п. 3, в котором растительное сырье выбирают из группы, состоящей из гороха (Pisum sativum var.), кукурузы (Zea mays var.), красной (столовой) свеклы, белой (сахарной) свеклы, желтой (золотой) свеклы (Beta vulgaris var.), сладкого картофеля (Ipomoea batatas var.), моркови (Daucus carota ssp.), лука репчатого (Allium ssp.), турецкого огурца (келек) или мини-дыни (Cucumis melo) и любой их комбинации.
8. Способ по п. 4, в котором растительное сырье выбирают из группы, состоящей из гороха (Pisum sativum var.), кукурузы (Zea mays var.), красной (столовой) свеклы, белой (сахарной) свеклы, желтой (золотой) свеклы (Beta vulgaris var.), сладкого картофеля (Ipomoea batatas var.), моркови (Daucus carota ssp.), лука репчатого (Allium ssp.), турецкого огурца (келек) или мини-дыни (Cucumis melo) и любой комбинации перечисленного.
9. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7 или 8, в котором варочная вода со стадии (а) охлаждается перед концентрированием на стадии (с).
10. Способ по п. 3, в котором варочная вода со стадии (а) охлаждается перед концентрированием на стадии (с).
11. Способ по п. 4, в котором варочная вода со стадии (а) охлаждается перед концентрированием на стадии (с).
12. Способ по п. 6, в котором варочная вода со стадии (а) охлаждается перед концентрированием на стадии (с).
13. Способ по любому из пп. 1, 2, 5, 7, 8 или 10-12, в котором стадия концентрирования (с) представляет собой одну или более операций, выбранных из группы, включающей фильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию, микрофильтрацию, выпаривание, фильтрацию обратным осмосом или фильтрацию электроосмосом.
14. Способ по п. 3, в котором стадия концентрирования (с) представляет собой одну или более операций, выбранных из группы, включающей фильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию, микрофильтрацию, выпаривание, фильтрацию обратным осмосом или фильтрацию электроосмосом.
15. Способ по п. 4, в котором стадия концентрирования (с) представляет собой одну или более операций, выбранных из группы, включающей фильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию, микрофильтрацию, выпаривание, фильтрацию обратным осмосом или фильтрацию электроосмосом.
16. Способ по п. 6, в котором стадия концентрирования (с) представляет собой одну или более операций, выбранных из группы, включающей фильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию, микрофильтрацию, выпаривание, фильтрацию обратным осмосом или фильтрацию электроосмосом.
17. Способ по п. 9, в котором стадия концентрирования (с) представляет собой одну или более операций, выбранных из группы, включающей фильтрацию, ультрафильтрацию, нанофильтрацию, микрофильтрацию, выпаривание, фильтрацию обратным осмосом или фильтрацию электроосмосом.
18. Способ по п. 13, в котором ультрафильтрацию проводят с использованием мембраны с отсечением по размеру пор от 1 нм до 10 нм, предпочтительно - 5 нм.
19. Способ по любому из пп. 14-17, в котором ультрафильтрацию проводят с использованием мембраны с отсечением по размеру пор от 1 нм до 10 нм, предпочтительно - 5 нм.
20. Способ по п. 13, в котором нанофильтрация осуществляется с помощью мембраны с отсечением по размеру пор от 0,1 нм до 1 нм.
21. Способ по любому из пп. 14-17, в котором нанофильтрация осуществляется с помощью мембраны с отсечением по размеру пор от 0,1 нм до 1 нм.
22. Способ по любому из пунктов пп. 1, 2, 5, 7, 8, 10-12, 14-18 или 20, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
23. Способ по п. 3, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
24. Способ по п. 4, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
25. Способ по п. 6, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
26. Способ по п. 9, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
27. Способ по п. 13, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
28. Способ по п. 19, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
29. Способ по п. 21, в котором стадия (с) включает операцию ультрафильтрации и последующую фильтрацию обратным осмосом.
30. Вкусоароматическая композиция, приготовленная способом по любому из предшествующих пп. 1-29.
31. Вкусоароматическая композиция по п. 30, которая имеет содержание MSG менее 0,6 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ, предпочтительно - менее 0,2 мас. %.
32. Вкусоароматическая композиция по п. 30 или 31, которая имеет форму таблетки или кубика, порошка, пасты, гранул или жидкости.
33. Пищевой продукт, изготовленный из/или содержащий вкусоароматическую композицию по любому из предшествующих пп. 30-32, выбранный из группы, включающей кулинарные продукты, такие как бульоны, соусы и сухие суповые концентраты; сухие пищевые продукты, такие как снэки, зерновые завтраки и сухое печенье; охлажденные и замороженные продукты, такие как готовые блюда, питательные продукты, ароматизаторы и ароматические ингредиенты; биологически активные добавки к пище; корма для домашних животных и напитки.
34. Пищевой продукт по п. 33, в котором вкусоароматическая композиция составляет от 0,01 мас.% до 50 мас. %, предпочтительно - от 0,5 мас.% до 15 мас. % от общей массы пищевого продукта.