«Как и прежде, в меню Saviv есть примечательный фирменный раздел»

«Как и прежде, в меню Saviv есть примечательный фирменный раздел»

Дарья Цивина — о блюдах от шефа Ильи Черкашина

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, как изменилось меню московского ресторана.

Московский Saviv петербургского шефа и ресторатора Антонио Фреза перезапустил меню и взял курс на средиземноморскую кухню. Пополнить израильское меню блюдами Италии, Греции, Турции и Ливана было доверено шеф-повару Илье Черкашину, ранее возглавлявшему кухню успешного ближневосточного ресторана Levantine.

В результате в меню Saviv появилось 20 новых позиций в стиле smart comfort food, благодаря которым ресторан планирует привлекать публику изо дня в день, и в обед, и в ужин, и в печали, и в радости.

Завлекать гостей теперь будут не только хумусом, хацелимом и шницелем «Тель-Авив», а еще и ближневосточной пиццей манакиш с ягненком и лабане или же с пастрами и черным трюфелем, кантабрийскими анчоусами, уткой конфи с пореем и гранатовым демигляс и растушенными в белом вине телячьими щечками с картофельным пюре.

Тяжелая артиллерия — бургер Smash c двумя телячьими котлетами на бриоши с картофелем рости и итальянская паста: от традиционной пичи с рагу из баранины и пармезаном до авторских ньокки из сыра халуми с кремом из базилика.

Как и прежде, в меню Saviv есть примечательный фирменный раздел с блюдами на компанию во главе с лопаткой ягненка, запеченной с солеными лимонами и приправой бахарат. Теперь к баранине примкнули целый осьминог на гриле с иерусалимскими специями и соусом из печеных овощей и запеченный домашний цыпленок с соусом жю и каперсами, появление которых в Saviv можно лишь поприветствовать, как и сильного московского шефа.