ЛИПАЗЫ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ

1. Способ увеличения объема выпеченного продукта, включающий
(a) предоставление теста;
(b) предоставление липазы, где липаза представляет собой полипептид, имеющий аминокислотную последовательность: SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, или SEQ ID NO:11;
(c) объединение липазы со стадии (b) с тестом со стадии (а) и выпекание комбинации с получением выпеченного продукта, имеющего увеличенный объем.
2. Способ по п. 1, где тесто представляет собой композицию, содержащую: муку, соль, воду и дрожжи.
3. Способ по п. 2, где муку выбирают из группы, состоящей из: миндальной муки, кокосовой муки, муки чиа, кукурузной муки, ячменной муки, муки из полбы, соевой муки, конопляной муки, картофельной муки, квиноя, муки из теффа, ржаной муки, амарантовой муки, муки из корней маранта, муки из нута обыкновенного (турецкого гороха), муки из орехов кешью, льняной муки, муки из ореха макадамия, пшенной муки, муки из сорго, рисовой муки, тапиоковой муки, и любой их комбинации.
4. Способ по п. 2, где дрожжи выбирают из группы, состоящей из: пекарских дрожжей, сгущенных дрожжей, прессованных дрожжей, кусковых дрожжей, активных сухих дрожжей, инстантных дрожжей, осмоустойчивых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, дезактивированных дрожжей, пищевых дрожжей, пивных дрожжей, спиртовых и винных дрожжей.
5. Способ по п. 1, где липаза представляет собой вариантный полипептид, и вариантный полипептид на по меньшей мере 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98%, или 99% идентичен аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из: полипептида согласно аминокислотной последовательности SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, SEQ ID NO:11, и вариантный полипептид имеет липазную активность.
6. Способ по п. 1, где липаза представляет собой полипептид, кодируемый последовательностью нуклеиновой кислоты, которая кодирует аминокислотную последовательность, выбранную из группы, состоящей из: последовательности нуклеиновой кислоты SEQ ID NO:2, SEQ ID NO:4, SEQ ID NO:6, SEQ ID NO:8, SEQ ID NO:10, SEQ ID NO:12.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий добавление второго фермента.
8. Способ по п. 7, где второй фермент содержит вторую липазу, альфа-амилазу; глюкан 1,4-альфа-мальтотетраогидролазу; экзо-мальтотетраогидролазу; G4-амилазу; глюкан 1,4-альфа-мальтогидролазу; мальтогенную альфа-амилазу; циклодекстрин глюканотрансферазу; CGTase; глюкоамилазу; эндо-1,4-бета-ксиланазу; ксиланазу; целлюлазу; оксидоредуктазы; фосфолипазу А1; фосфолипазу А2; фосфолипазу С; фосфолипазу D; галактолипазу, триацилглицеринлипазу, арабинофуранозидазу, трансглутаминазу, пектиназу, пектатлиазу, протеазу или любую их комбинацию.
9. Способ по п. 1, где липаза активна в диапазоне значений рН от рН 4.0 до рН 12.0.
10. Способ по п. 1, где липаза активна в диапазоне температур от 20°С до 60°С.
11. Способ увеличения объема выпеченного продукта без добавления DATEM включающий:
(a) предоставление теста;
(b) предоставление липазы; где липаза представляет собой полипептид, имеющий аминокислотную последовательность: SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, или SEQ ID NO:11
(c) объединение липазы со стадии (b) с тестом со стадии (а) без добавления DATEM и выпекание комбинации с получением выпеченного продукта, имеющего увеличенный объем.
12. Способ по п. 11, в котором тесто представляет собой композицию, содержащую: муку, соль, воду и дрожжи.
13. Способ по п. 12, в котором муку выбирают из группы, состоящей из: миндальной муки, кокосовой муки, муки чиа, кукурузной муки, ячменной муки, муки из полбы, соевой муки, конопляной муки, картофельной муки, квиноя, муки из теффа, ржаной муки, амарантовой муки, муки из корней маранта, муки из нута обыкновенного (турецкого гороха), муки из орехов кешью, льняной муки, муки из ореха макадамия, пшенной муки, муки из сорго, рисовой муки, тапиоковой муки, и любой их комбинации.
14. Способ по п. 12, в котором дрожжи выбирают из группы, состоящей из: пекарских дрожжей, сгущенных дрожжей, прессованных дрожжей, кусковых дрожжей, активных сухих дрожжей, инстантных дрожжей, осмоустойчивых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, дезактивированных дрожжей, пищевых дрожжей, пивных дрожжей, спиртовых и винных дрожжей.
15. Способ по п. 11, в котором липаза представляет собой полипептид, имеющий аминокислотную последовательность, выбранную из группы, состоящей из: SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, SEQ ID NO:11.
16. Способ по п. 11, в котором липаза представляет собой вариантный полипептид, и вариантный полипептид на по меньшей мере 80%, 81%, 82%, 83%, 84%, 85%, 86%, 87%, 88%, 89%, 90%, 91%, 92%, 93%, 94%, 95%, 96%, 97%, 98% или 99% идентичен аминокислотной последовательности, выбранной из группы, состоящей из: SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, SEQ ID NO:11, и вариантный полипептид имеет липазную активность.
17. Способ по п. 11, в котором липаза представляет собой полипептид, кодируемый последовательностью нуклеиновой кислоты, которая кодирует аминокислотную последовательность, выбранную из группы, состоящей из: SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:9, SEQ ID NO:11.
18. Способ по п. 11, дополнительно включающий добавление второго фермента.
19. Способ по п. 11, в котором второй фермент содержит вторую липазу, альфа-амилазу; глюкан 1,4-альфа-мальтотетраогидролазу; экзо-мальтотетраогидролазу; 04-амилазу; глюкан 1,4-альфа-мальтогидролазу; мальтогенную альфа-амилазу; циклодекстрин глюканотрансферазу; CGTase; глюкоамилазу; эндо-1,4-бета-ксиланазу; ксиланазу; целлюлазу; оксидоредуктазы; фосфолипазу А1; фосфолипазу А2; фосфолипазу С; фосфолипазу D; галактолипазу, триацилглицеринлипазу, арабинофуранозидазу, трансглутаминазу, пектиназу, пектатлиазу, протеазу или любую их комбинацию.
20. Способ по п. 11, в котором липаза активна в диапазоне значений рН от рН 4.0 до рН 12.0.
21. Способ по п. 11, в котором липаза активна в диапазоне температур от 20° С до 60°С.