Установка для производства яблочного пюре

Полезная модель относится к технологии переработки овощей, фруктов и может быть использована при производстве фруктового пюре.
Наиболее близким по технологической сущности является способ производства пюреобразных концентратов, включающий мойку плодов, их инспекцию, измельчение, смешивание, тепловую обработку и выпаривание [патенты №2328124, 2337557 и 2465773].
Недостатками известных технологий является:
- многоэтапная и продолжительная обработка продукта на каждой технологической стадии;
- значительные материальные и энергетические затраты;
- за прототип принято устройство для отжима сока из овощей и фруктов [4]. В отличии от прототипа в предлагаемом устройстве роль фильеры пресс - экструдера выполняет калибрующая головка.
Технологической задачей полезной модели является улучшение качества фруктового пюре за счет повышения отвода влаги из обрабатываемого сырья, получения продукта требуемой влажности и вязкости, снижение материальных и энергетических затрат вследствие интенсификации и сокращения продолжительности технологического процесса приготовления вруктового пюре и отжима сока на одной установке.
В отличии от известных [1,2,3], в предлагаемой технологии процесс осуществляется в три этапа: на первом этапе производится измельчение исходного сырья (предварительно прошедшего мойку плодов и их инспекцию) с отводом сока, на втором этапе осуществляется прессование квазитвердой фракции в цилиндре пресс - экструдера и вторичный отжим сока. Данный технологический процесс подробно описан в патенте №270011
Особое внимание в данной технологии уделяется третьему, заключительному этапу.
В отличие от прототипа в предлагаемом устройстве на конце цилиндра пресс-экструдера вместо фильеры установлена калибрующая головка 12 и траспортирующая площадка 13, над которой устанавливается вакуумная камера 11, соединенная с вакуумным насосом 17 для обеспечения необходимой величины пониженного давления (вакуума) в вакуумной камере 11.
Калибрующая головка 12 для получения экструдата в виде тонкого листа имеет на выходе узкий канал, соединенный с транспортирующей площадкой 13. Транспортирующая площадка 13 выполнена в виде криволинейной поверхности, что эвивалентно совокупности множества наклонных поверхностей переменным (увеличивающимся) углом наклона и включает в себя распределительную и формирующую зоны.
На фиг. 1 схематично показана установка для отжима сока и получения фруктового пюре предлагаемым способом; на фиг. 2 разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 разрез В-В на фиг. 1; на фиг. 4 вид А на фиг. 1; на фиг. 5 вид В на фиг. 4.
Технология отжима сока и приготовления фруктового пюре осуществляется следующим образом: исходное сырье подается в загрузочный бункер 1, где захватывается остроконечными пальцами 3, установленными на валу 2, и продавливается через прорези противорежущих пластин 4, происходит выдавливание сока, который самотеком через воронку 6 поступает в емкость (на чертеже не показана).
Далее квазитвердая масса захватывается шнеком 8 и транспортируется внутри цилиндра 5, где под действием давления происходит нагрев экструдата до температуры 105-110°С и вторичный отжим сока, который поступает из зеерной камеры 9 через воронку 7 в емкость. Затем частично обезвоженная масса через калибрующую головку 12 поступает на транспортирующую площадку 13 в виде тонкой ленты.
После выхода экструдированного материала из калибрующей головки в результате резкого перепада давления происходит исперение влаги из пюреобразной массы и частичное подсушивание. Требуемая влажность экструдата достигается с помощью вакуумного насоса 17, создающего в вакуумной камере 11 пониженное давление (вакуум), где происходит удаление образующихся паров.
Для сглаживания колебаний вакуума и отвода конденсата служит вакуумный баллон 14. Регулирование и контроль давления обеспечивается вакуум - регулятором 15 и вакуумметром 16.
Источники информации
1. Пат. 2328124 РФ, С1А23В 4/044. Способ производства пюреобразного яблочного концентрата / Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков и др.; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА, - 2007113074/13; заявл. 10.04.2007; опубл. 10.07.2008, Бюл. №19.
2. Пат. 2337557 РФ, С1А23В 7/00. Способ производства плодово-ягодного пюре/ Г.О. Магомедов, А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. - №2007129692/13; заявл. 03.08.2007; опубл. 10.11.2008, Бюл. №31.
3. Пат. 2465773 РФ, С2А23В 1/00. Способ производства плодово-фруктового пюре/ А. Н. Остриков, А. В. Трушечкин; заявитель и патентообладатель ГО ВПО Воронежская ГТА. №2008150690/13; заявл. 22.12.2008; опубл. 10.11.2012, Бюл. №31.
4. Пат. 270011 Российская Федерация, A23N 1/02 В30В 9/20 Способ отжима виноградного сока и устройство для его осуществления/ В.В. Новиков, А.С. Грецов, СВ. Зотеев, Борисов Е. А., З.З. Гиунашвилли; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО Самарский ГАУ - №2019101055; заявл. 10.01.2019; опубл. 12.09.2019