ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ "ЯБЛОКО В КАРАМЕЛИ" И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ
FOOD PRODUCT "APPLE IN CARAMEL" AND ITS PRODUCTION METHOD

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен пищевой продукт яблоко в карамели и способ его изготовления, которое содержит целое яблоко, покрытое карамельной массой на основе сахара (http://www.povarenok.ru/recipes/show/45119/).
Недостатком известного продукта является его низкая питательная ценность, непродолжительный срок хранения готового продукта.
Техническим результатом предложенного изобретения является расширение ассортимента и создание нового пищевого продукта, обладающего при низкой себестоимости высокой питательной ценностью, сохраняющейся при продолжительном хранении.
Указанный технический результат достигается в пищевом продукте, состоящем из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара, в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% жирности, сливки 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении компоненов в масс.%: яблоки - 55-57; сахар - 12-15; глюкоза - 10-13; масло сливочное - 0,4-0,7; молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности - 5-10; сливки 11% жирности - 3-8; сливки 38% жирности - 3-8; ванильный сироп - 0,03-007; соль - 0,03-007; вода - остальное.
Кроме того, могут быть использованы яблоки сорта Гренни Смит.
Указанный технический результат достигается также в способе производства пищевого продукта из яблок, предусматривающем создание на поверхности целого яблока слоя на основе карамели из сахара путем окунания яблока в расплавленную разогретую карамельную массу с последующим извлечением его из массы и охлаждением до застывания карамельной массы на поверхности яблока, в состав массы поверхностного слоя дополнительно входит глюкоза, масло сливочное 82% жирности, молоко концентрированное сгущенное без сахара 8,7% жирности, сливки 11% и 38% жирности, ванильный сироп, соль, вода при следующем соотношении компоненов в масс.%: яблоки - 55-57; сахар - 12-15; глюкоза -10-13; масло сливочное - 0,4-0,7; молоко концентрированное стерилизованное без сахара 8,7% жирности - 5-10; сливки 11% жирности - 3-8; сливки 38% жирности - 3-8; ванильный сироп - 0,03-007; соль - 0,03-007; вода - остальное.
Кроме того, могут быть использованы яблоки сорта Гренни Смит.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Брали 12,1 кг яблок сорта Гренни Смит. Яблоки мыли, удаляли плодоножки, высушивали и вставляли держатели в виде палочек, выполненных из дерева или бамбука.
Для приготовления карамельной массы в варочный котел засыпали 3 кг сахара, 2,6 кг глюкозы, 0,12 кг масла сливочного 82% жирности, 0,96 л сливок 11% жирности и 0,94 л сливок 38% жирности, 0,01 кг соли.
Включаем котел. Нагреваем массу до температуры 55 град. С. Как только масло растопилось добавляем 0,05 л воды. Массу нагревали, размешивали и доводили до кипения при температур 95 град. С.
Как только масса покрылась сплошным слоем пузырей и стала стабильно кипеть, добавили 320 г (1 банку) молока концентрированного стерилизованного без сахара, вливая его тоненькой струйкой и распределяя равномерно по поверхности кипящей массы в течение не менее 1 минуты,
Масса оставили кипеть на 7-10 минут, периодически помешивая.
Через каждые 7-10 минут добавляли по 320 г (1 банке) (всего 8 банок или 2,56 кг) молока концентрированного без сахара, вливая каждую в течение не менее 1 минуты тоненькой струйкой, распределяя равномерно и не прерывая кипения массы.
Массу оставили кипеть, периодически помешивая, до момента образования маслообразных выделений на поверхности массы. После чего варочный котел выключали.
Массу остужали до температуры 80 град. С, добавляли 20 г ванильного сиропа и перемешивали.
Каждое яблоко погружали в варочный котел, вынимали и выкладывали на выстланный пергаментом противень для остывания.
Пример 2
Продукт готовили аналогично примеру 1. При этом брали 11,8 кг яблок сорта Гренни Смит, 2,5 кг глюкозы, 2,9 кг сахара,0,011 кг масла сливочного, 1,6 кг молока концентрированного стерилизованного без сахара, 0,9 л сливок 11% жирности и 0,95 л сливок 38% жирности, 25 г ванильного сиропа, 10 г соли, 75 г воды.
Пример 3
Продукт готовили аналогично примеру 1. При этом брали 12,4 кг яблок сорта Гренни Смит, 2,7 кг глюкозы, 3 кг сахара, 0,1 кг масла сливочного, 1,6 кг молока концентрированного стерилизованного без сахара, 0,92 л сливок 11% жирности и 0,94 л сливок 38% жирности, 30 г ванильного сиропа, 8 г соли, 55 г воды.
Изобретение позволит расширить ассортимент и создать пищевой продукт, обладающий при низкой себестоимости высокой питательной ценностью, сохраняющейся при продолжительном хранении.
Указанное соотношение ингредиентов позволяет создать уникальную текстуру карамельного слоя, которая позволяет ей надежно «приклеиваться» к поверхности яблока и сохранять форму на протяжении длительного времени, оставаясь при этом мягкой, что позволяет легко резать яблоко и откусывать - карамель не прилипает к зубам и ножу, т.е. помимо высокой питательной ценности и большого срока хранения продукт обладает высокими потребительскими свойствами, что делает его более привлекательным для потребителя.