ВЫПЕЧЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ИМЕЮЩИЙ ВОЗДУШНУЮ, МЯГКУЮ, НЕЖНУЮ И ВЛАЖНУЮ ТЕКСТУРУ

1. Выпеченный пищевой продукт, имеющий воздушную, нежную, мягкую и влажную текстуру, имеющий водную активность менее чем примерно 0,7 и изготовленный из теста, содержащего:
(а) три или более влагоудерживающих компонента; и
(б) композицию пекарского порошка; отличающийся тем, что выпеченный пищевой продукт имеет содержание влаги более приблизительно 10% от веса выпеченного пищевого продукта.
2. Выпеченный пищевой продукт по п. 1, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают глицерин, сорбит, сироп с высоким содержанием фруктозы и кристаллическую фруктозу.
3. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают глицерин в количестве до примерно 0,5% от веса теста.
4. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают сорбит в количестве от примерно 1% от веса до примерно 5% от веса теста.
5. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают сироп с высоким содержанием фруктозы в количестве примерно 0,5% от веса до примерно 10% от веса теста.
6. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают кристаллическую фруктозу в количестве от примерно 1% от веса до примерно 25% от веса теста.
7. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1 и 2, тесто дополнительно содержит модифицированный крахмал.
8. Выпеченный пищевой продукт по п. 7, отличающийся тем, что модифицированный крахмал включает оксипропилированный крахмал, присутствующий в количестве от примерно 0,1% от веса до примерно 5% от веса теста.
9. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, отличающийся тем, что композиция пекарского порошка включает бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия и монокальцийфосфат.
10. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, имеющий содержание влаги от примерно 13% от веса до примерно 15% от веса выпеченного пищевого продукта.
11. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, имеющий водную активность от примерно 0,65 до примерно 0,67.
12. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, имеющий срок годности до примерно 6 месяцев.
13. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, имеющий срок годности до примерно 9 месяцев.
14. Выпеченный пищевой продукт по любому из пп. 1, 2 и 8, имеющий нежную и влажную текстуру.
15. Способ получения выпеченного пищевого продукта, включающий:
приготовление теста, содержащего три или более влагоудерживающих компонента и композицию пекарского порошка;
формирование теста для подготовки предварительно сформированных тестовых заготовок;
и выпечку предварительно сформированных тестовых заготовок для получения выпеченного пищевого продукта, в котором выпеченный из теста продукт имеет содержание влаги более чем примерно 10% от веса выпеченного пищевого продукта и водную активность менее чем примерно 0,7.
16. Способ по п. 15, в котором формирование теста включает проволочную нарезку.
17. Способ по любому из пп. 15 и 16, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают глицерин, сорбит, сироп с высоким содержанием фруктозы и кристаллическую фруктозу.
18. Способ по любому из пп. 15 и 16, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают глицерин в количестве до примерно 0,5% от веса теста.
19. Способ по любому из пп. 15 и 16, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают сорбит в количестве от примерно 1% от веса до примерно 5% от веса теста.
20. Способ по любому из пп. 15 и 16, в котором три или более влагоудерживающих компонента включают сироп с высоким содержанием фруктозы в количестве от примерно 0,5% от веса до примерно 10% от веса теста.
21. Способ по любому из пп. 15 и 16, отличающийся тем, что три или более влагоудерживающих компонента включают кристаллическую фруктозу в количестве от примерно 1% от веса до примерно 25% от веса теста.
22. Способ по любому из пп. 15 и 16, отличающийся тем, что тесто дополнительно содержит модифицированный крахмал.
23. Способ по п. 22, отличающийся тем, что модифицированный крахмал включает оксипропилированный крахмал, присутствующий в количестве от примерно 0,1% от веса до примерно 5% от веса теста.
24. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, отличающийся тем, что композиция пекарского порошка включает бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия и монокальцийфосфат.
25. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, выпеченный пищевой продукт с содержанием влаги от примерно 13% от веса до примерно 15% от веса выпеченного пищевого продукта.
26. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, выпеченный пищевой продукт, имеющий водную активность от примерно 0,65 до примерно 0,67.
27. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, выпеченный пищевой продукт имеет срок годности до примерно 6 месяцев.
28. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, выпеченный пищевой продукт имеет срок годности до примерно 9 месяцев.
29. Способ по любому из пп. 15, 16 и 23, выпеченный пищевой продукт имеет нежную и влажную текстуру.