СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫСОКОДИСПЕРГИРУЕМОЙ МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА

1. Способ приготовления высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) гидролиза цельнозерновой муки с использованием по меньшей мере одного фермента, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна;
b) размола гидролизованной цельнозерновой муки; и
c) агломерации цельнозерновой муки.
2. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
3. Способ по п.1, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
4. Способ приготовления гидролизованной цельнозерновой муки, включающий гидролиз цельнозерновой муки с использованием по меньшей мере одного фермента, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна.
5. Способ по п.4, в котором по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
6. Способ по п.4 в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
7. Способ по п.1, в котором цельнозерновую муку размалывают до размера частиц около 50-420 мкм.
8. Способ по п.7, в котором цельнозерновую муку размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
9. Способ по п.1, в котором размер частиц агломерированной цельнозерновой муки составляет около 400-1000 мкм.
10. Способ по п.9, в котором размер частиц агломерированной цельнозерновой муки составляет около 400-700 мкм.
11. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) объединения исходной смеси цельнозерновой муки и по меньшей мере одного фермента с получением ферментной исходной смеси, причем указанный по меньшей мере один фермент гидролизует цельнозерновую муку, при этом поддерживая целостность цельного зерна;
b) ввода ферментной исходной смеси в экструдер;
c) клейстеризации цельнозерновой муки путем механического воздействия и нагрева экструдера с получением теста из гидролизованной цельнозерновой муки;
d) гранулирования теста из гидролизованной цельнозерновой муки с получением гидролизованных цельнозерновых гранул;
e) тонкого размола гидролизованных цельнозерновых гранул с получением гидролизованных цельнозерновых частиц; и
f) агломерации гидролизованных цельнозерновых частиц с получением высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки.
12. Способ по п.11, в котором указанным по меньшей мере одним ферментом является альфа-амилаза.
13. Способ по п.11, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
14. Способ по п.11, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
15. Способ по п.14, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
16. Способ по п.11, в котором гидролизованные цельнозерновые гранулы тонко размалывают до размера частиц около 50-420 мкм.
17. Способ по п.16, в котором гидролизованные цельнозерновые гранулы тонко размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
18. Способ по п.11, в котором частицы гидролизованного цельного зерна агломерируют до размера частиц около 400-1000 мкм.
19. Способ по п.18, в котором частицы гидролизованного цельного зерна агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.
20. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) размола натурального цельного зерна с получением цельнозерновой муки тонкого помола, имеющей размер частиц около 50-420 мкм;
b) агломерации цельнозерновой муки тонкого помола с получением высокодиспергируемой цельнозерновой муки, имеющей размер частиц около 400-1000 мкм.
21. Способ по п.20, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
22. Способ по п.20, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой гидролизованной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
23. Способ по п.22, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
24. Способ по п.20, в котором тонко размолотая мука из цельного зерна имеет размер частиц около 50-200 мкм.
25. Способ по п.20, в котором тонко размолотое цельное зерно агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.
26. Способ получения высокодиспергируемой цельнозерновой муки, включающий стадии:
a) помола предварительно желатинизированного цельного зерна с получением цельнозерновой муки тонкого помола, имеющей размер частиц около 50-420 микрон; и
b) агломерации цельнозерновой муки тонкого помола с получением высокодиспергируемой, предварительно желатинизированной цельнозерновой муки, имеющей размер частиц около 400-1000 мкм.
27. Способ по п.26, в котором цельнозерновую муку выбирают из группы, состоящей из зерен хлебных злаков, таких как овес, пшеница, кукуруза, рис, ячмень, рожь, лебеда, сорго, просо, тритикале или их комбинаций.
28. Способ по п.26, дополнительно включающий добавление высокодиспергируемой предварительно желатинизированной цельнозерновой муки в съедобный продукт.
29. Способ по п.28, в котором съедобный продукт выбирают из группы, состоящей из воды, молока, сока, йогурта и пудинга.
30. Способ по п.26, в котором цельнозерновую муку тонко размалывают до размера частиц около 50-200 мкм.
31. Способ по п.26, в котором тонко размолотое цельное зерно агломерируют до размера частиц около 400-700 мкм.