СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения кондитерского продукта, включающий этапы:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей один или несколько белков;
(b) гомогенизации смеси ингредиентов;
(c) пастеризации смеси ингредиентов;
(d) подкисления пастеризованной смеси ингредиентов для доведения рН до диапазона от 4,0 до 6,5;
(e) замораживания пастеризованной и подкисленной смеси с получением замороженного кондитерского продукта;
(f) факультативно, закалки продукта с этапа (е);
(g) факультативно, размораживания продукта с этапа (f) с получением размороженного кондитерского продукта.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап подкисления смеси перед пастеризацией на этапе (с), в частности, доведения рН до диапазона 5,0-6,5.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором один или несколько белков выбраны из молочных белков, растительных белков, или их комбинации.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.
5. Способ по п. 3, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.
6. Способ по п. 4, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.
7. Способ по п. 5, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.
8. Способ по п. 6 или 7, в котором указанной слабой кислотой является глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по п. 6 или. 7, в котором указанную слабую кислоту добавляют в количестве 0,05-20%.
10. Способ по п. 8, в котором указанную слабую кислоту добавляют в количестве 0,05-20%.
11. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7 или 10, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
12. Способ по п. 3, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
13. Способ по п. 4, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
14. Способ по п. 8, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
15. Способ по п. 9, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
16. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7, 10 или 12-15, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
17. Способ по п. 3, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
18. Способ по п. 4, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
19. Способ по п. 8, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
20. Способ по п. 9, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
21. Способ по п. 11, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
22. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7, 10, 12-15 или 17-21, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
23. Способ по п. 3, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
24. Способ по п. 4, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
25. Способ по п. 8, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
26. Способ по п. 9, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
27. Способ по п. 11, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
28. Способ по п. 16, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
29. Замороженный или размороженный кондитерский продукт, полученный способом по любому из п.п. 1-28.
30. Продукт по п. 29, в котором рН готового продукта составляет от 4,0 до 6,5.
31. Продукт по п. 29 или 30, выбранный из группы: мороженого, обезжиренного мороженого, мороженого со сниженным содержанием жира, замороженного йогурта, молочного десерта и кисломолочного десерта.
32. Продукт по п. 29 или 30, по существу или полностью свободный от искусственных или не натуральных эмульгаторов или стабилизатора.
33. Продукт по п. 32, по существу или полностью свободный от искусственных или не натуральных эмульгаторов или стабилизатора.