СПОСОБ СУШКИ ПЮРЕ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Способ получения сухого пюре из белокочанной капусты, характеризующийся тем, что капусту инспектируют, чистят, моют и режут, нарезанную капусту вакуумируют при остаточном давлении 50÷100 мм рт.ст. в течении 10÷20 мин, далее куски капусты дробят, полученную массу замораживают при толщине слоя 8 мм и сушат сублимацией до остаточной влажности продукта 5%.