Бизнес ледникового периода

---

Бизнес ледникового периода

---

Фото: АНТОН СМИРНОВ

Бизнес на всестороннем использовании льда остается в России каким-то замороженным. Денег на льду крутится не так уж много, операторам рынка постоянно приходится убеждать потенциальных потребителей этого продукта, что он им необходим. Впрочем, похоже, что некоторые направления ледяного бизнеса уже в ближайшее время станут очевидно привлекательными.

Выпиливать из реки или озера куски льда, укутывать их соломой, чтобы медленнее таяли, люди умели еще в позапрошлом веке. Мало того, в XIX веке в США и Англии продажа льда стала очень доходным бизнесом. Поначалу лед возили в корабельных трюмах на острова Карибского бассейна — предполагалось, что туземцы высоко оценят этот экзотический для них продукт. Но бизнес не пошел, поскольку они не знали, как лед употребить. Тогда поставщики льда попробовали толкать его согражданам. И товар оказался ходовым, поскольку холодильников в то время еще не было.

Основное производство льда в США находилось на озерах Новой Англии, квоты на его добычу имело множество компаний. Тем не менее льда не хватало, и его приходилось завозить. В этом завозе участвовали и российские бизнесмены. Так, в 1851 году договор на поставку 250 тонн льда по цене $75 за тонну был заключен с правителем русских северных колоний Николаем Розенбергом. Затраты на добычу и транспортировку тонны льда составляли около $2,5, таким образом, поставщик получил $18 125 чистой прибыли.

Сергей Храмцов: "Российский покупатель льда очень требователен, поэтому качество продукции имеет у нас принципиальное значение. В США или Канаде такого нет"
Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, "Ъ"

Холодильник, в конце концов почти похоронивший этот бизнес, был изобретен в 1850 году американским врачом Джоном Гори, который таким образом впервые показал, как получить искусственный лед. И в принципе натуральный лед мог быть выдавлен с рынка уже к концу XIX века. Однако это произошло только после того, как американцы поставили на поток производство относительно компактного электрического холодильника. К 50-м годам прошлого века искусственный лед как пищевой продукт окончательно победил естественный. Однако в последние годы интерес к последнему возродился и набирает силу.

Так что в России? Она, как известно, тратит огромное количество энергии на то, чтобы согреться. А те же США расходуют ее в десятки раз больше, чтобы охладиться. Климат — одна из причин недоразвитости российского ледового бизнеса. Если в Америке найти на провинциальной автозаправке автомат, который летом торгует мешочками со льдом, а зимой — хворостом,— обычное дело, то у нас производят и продают пищевой лед всего две небольшие московские компании — "Фрозекс" и "АСТ-Айс". Их суммарный годовой оборот предположительно не превышает несколько сотен тысяч долларов.

Другая причина бедности отечественного рынка пищевого льда в отсутствии культуры потребления этого продукта. В России еще 10 лет назад почти в любом баре охладить виски или колу кубиком льда было проблематично. Между тем даже в советские времена холодильники местного производства комплектовались пластмассовыми ванночками. Их положено было заливать водой и класть в морозилку, а потом оттуда добывали кубики льда. Но этой опцией мало кто пользовался (и пользуется) постоянно — в частности, потому, что кубики могли пахнуть содержимым холодильника.

Кстати, многие небольшие заведения общепита до сих пор экономят на оборудовании для производства льда. Более того, они предпочитают не закупать лед на стороне, а выращивать кубики в морозильнике и хранить их в термосах.

Сложные ледяные скульптуры обходятся заказчикам в десятки тысяч долларов
Фото: ИТАР-ТАСС

Упомянутая компания "АСТ-Айс" занялась продажей льда одной из первых в России. По словам коммерческого директора "АСТ-Айса" Сергея Храмцова, 10 лет назад, когда создавалась компания, этот бизнес мало кто воспринимал всерьез. "Вы что, нам лед хотите продать? Может, еще и воздух предложите?" — примерно такой была реакция на предложение. Тем не менее "АСТ-Айс" пережила уже трех своих конкурентов, которые так и не сумели освоить московский рынок.

Одной из трудностей бизнеса, по мнению Сергея Храмцова, является недейственность рекламы продукта. Прямая реклама пищевого льда не работает, остается уповать на другой коммуникативный принцип — door to door. Да и денег на полноценную рекламную кампанию у операторов рынка, очевидно, нет.

Килограммовый пакет с кубиками льда стоит в рознице чуть больше $1, однако маржа производителя не слишком большая, поскольку он тратится на аренду, фильтрацию воды, транспортировку льда в специальных машинах, упаковку, а также на закупку нового оборудования. Промышленный льдогенератор, к примеру, стоит около $120 тыс.

Сергей Храмцов: Российский покупатель льда очень требователен, поэтому качество продукции имеет у нас принципиальное значение, тогда как в США или Канаде, где он используется населением каждодневно килограммами, эти требования не так высоки. Лед должен быть прозрачным и неслипшимся, а упаковка — герметичной, чтобы в случае таяния вода не вылилась.

"АСТ-Айс" поставляет пакетированный лед в торговые сети "Ашан" и "Метро", а также на автозаправки BP и ЛУКОЙЛа.

Другой оператор рынка фирма "Фрозекс" продает свой лед через сеть "Седьмой континент".

Сергей Степанов, директор "Фрозекса" по маркетингу: Рынку льда всего несколько лет, он еще находится в эмбриональном состоянии, к тому же наш бизнес — сезонный, что сказывается на его доходности.

Основные клиенты "Фрозекса" — частные покупатели и мелкие розничные торговые точки, которые не могут или не хотят покупать собственный льдогенератор.

Легко ли сегодня выйти на этот рынок? Предприниматель Михаил Зайцев попробовал это сделать, обратившись за кредитом в венчурную компанию (лизинга морозильной техники в России нет). По его мнению, этот бизнес — очень дорогой, для старта необходимы около $300 тыс. Михаил предварительно связался с президентом Американской ассоциации производителей льда и узнал у него адреса профильных консалтинговых компаний. Только на получение консультации и вход в торговую сеть надо было потратить около $5 тыс.

Зайцев посчитал, что качество российского пищевого льда не выдерживает критики, и решил, что будет предлагать свой высококлассный продукт западным потребителям, проживающим в Москве. Но ни одна венчурная компания — не говоря уже о банках — вложиться в этот проект не решилась: составленный бизнес-план показался неубедительным.

Михаил Зайцев: Вот если бы я, скажем, представил проект получения и продажи сока из соковыжималки, то он был бы понятен кредитору. А что такое продажа льда, там никто не знает. Зачем давать деньги под относительно небольшие проценты на такой рискованный проект? Между тем я уверен, что этот бизнес не просто прибыльный, он сверхприбыльный! Проблемы бизнеса связаны с не очень качественным продуктом, отсутствием рекламы, неправильным определением целевой аудитории и т. д.

Олег Чернышев: "Мы исполняли ледяные скульптуры для дач Путина и Лужкова и вот уже шесть лет готовим скульптуры для правительственного банкета 30 декабря"
Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, "Ъ"

Крупные торговые сети и рестораны, как правило, имеют собственные льдогенераторы и готовый лед не покупают. К примеру, в универсамах "Перекресток" чешуйчатый пищевой лед, используемый для выкладки охлажденной рыбы,— внутреннего производства. Компания "Росинтер Ресторантс Холдинг", которая управляет крупнейшей ресторанной сетью (более 200 заведений), также делает лед сама — для охлаждения мяса, рыбы и морских деликатесов.

Евгений Сухарников, PR-директор холдинга "Марта" (сети супермаркетов Billa и Grossmart): Мы, как правило, используем различные льдогенераторы, которые можно условно классифицировать по типу льда: кубиковые и чешуйчатые. Кубиковый лед больше подходит для использования в салат-барах, чешуйчатый — для выкладки рыбы и деликатесов, толщина его слоя в витрине должна быть не менее 10 см. Выбор мощности льдогенераторов во многом зависит от торговой площади магазина. Так, например, магазины малого и среднего формата оборудованы льдогенераторами мощностью от 120 до 300 кг льда в сутки, а в гипермаркетах они производят до 2,5 тонны. В наших сетях мы используем льдогенераторы Scotsman, выдающие качественный лед в температурном диапазоне от -6° до -12°. Кроме того, в наших магазинах продается отдельно пищевой лед в специальной упаковке, который закупается у сторонних поставщиков.

Принципиально льдогенераторы не отличаются от холодильников. Специалисты делят это оборудование на две группы: льдогенераторы для получения кускового, или формового, льда, который используются в общепите и торговых точках, и для мясного, рыбного и хлебопекарного производства, где применение льда предусмотрено технологией. Стоимость льдогенератора зависит от его производительности, нижней ценовой планкой можно считать $600.

Продажи льдогенераторов на российском рынке идут в основном через дилеров, сами иностранные производители офисы в России не открывают. В частности, предлагается оборудование итальянских фирм Eurofrigor, Brema, завода Castel MAC SpA (торговые марки Icematic, Scotsman), испанские машины модельного ряда IQ, французские фирмы Geneglace, немецкие аппараты Maja. На рынке работают около десятка крупных продавцов, их суммарный оборот в секторе льдогенераторов — около $5 млн.

Интересно, что самым активным потребителем пищевого льда в общепите является сеть "Макдональдс": каждое заведение расходует 200-250 кг продукта в день. Причем морозильную технику поставляет в закусочные компания Coca-Cola.

Наталья Пономарева, директор компании "Фудсервис": Продажи холодильного оборудования в последние полгода заметно выросли — в Москве общими усилиями продавалось 100-150 льдогенераторов в месяц. Как ни странно, пик этих продаж пришелся в столице на период, когда ее население испытало шок от энергосбоя.

Виталий Коровин, коммерческий директор компании "Рефкон" (торгует аппаратами Scotsman), оценивает динамику продаж на рынке несколько иначе: Рынок вот уже несколько лет стабилен, особых всплесков не наблюдается. Холодильная техника в России изношена, в стране есть немало оборудования еще советского производства, но не у всех есть деньги на новое. Если говорить об отелях, то льдогенераторы встречаются только в пятизвездных заведениях, тогда как на Западе такая техника в номере гостиницы — самое обычное дело. По-моему, принципиально изменить ситуацию на московском рынке может только какое-то масштабное событие. Олимпиада, к примеру.

Один из видов холодильного оборудования, продаваемого "Рефконом",— генератор сухого льда. Стоит он €25 тыс. Сухим льдом охлаждают пищевые продукты, его берут с собой рефрижераторщики (страхуются на случай отказа холодильника), используют при транспортировке скоропортящихся грузов в самолетах и т. д. Кроме того, сухой лед применяют для создания дымовой завесы на эстрадных концертах, для разгона облаков (в данном случае используются гранулы), им обкладывают торты-мороженое на вечеринках. А раньше сухой лед дымился в тележках с мороженым на улицах.

Получают сухой лед так: углекислый газ, образующийся при сжигании природного газа, превращают в угольную кислоту, а уже она замораживается при температуре -70° С. В стандартном товарном виде сухой лед представляет собой кубы весом 30 кг.

В Москве в промышленных объемах сухой лед производят хладокомбинат #7 и еще один бывший "холодильник" — компания "Айс-Фили". Потребность города в продукте — около 1000 тонн в год. Стоит 1 кг сухого льда около $1, значит, объем столичного рынка тянет на $1 млн.

Римма Хайдарова, коммерческий директор компании "Экстракт-Фили": Мы производим около 250 тонн сухого льда в год. Спрос на него стабилен, мы поставляем его в Шереметьево, во Внуково, пищевикам, "Баскин Роббинс" его у нас покупает, различные НИИ берут, московская мэрия, эстрадные артисты. В последнее время появились и вовсе экзотические клиенты — косметические фирмы, к примеру, а также медицинские компании, транспортирующие кровь за границу для анализа.

Стоит отметить, что лед используется не только в утилитарных целях, в последнее время ему нашли немало новых (или хорошо забытых старых) применений. Лед — это еще и материал, из которого можно ваять произведения искусства или делать интерьерные объекты для вечеринок и презентаций. И такой бизнес сейчас развивается очень активно.

К примеру, шведская фирма "Юккас АБ" из городка Юккасъярви посылает трейлеры со льдом в Бельгию, Австрию, Францию, Голландию. Кроме того, предприимчивым шведам удалось продать 12-тонную глыбу льда в Африку. Это была главная "фишка" на демонстрации мод, устроенной в Сахаре.

Юнгве Бергквист, директор компании "Юккас АБ": За сезон мы продали за границу сотни тонн льда. Спрос настолько высок, что только успевай резать реку!

Российские компании лед пока не экспортируют, хотя чего-чего, а этого добра в России, как известно, хоть отбавляй. Лед у нас добывают не на экспорт, как в XIX веке, а для внутренних нужд. Так поступает, к примеру, компания "Вьюговей", которая производит ледяные фигуры — лебедей, сотовые телефоны, дворцы, а также ледяную посуду для вечеринок и т. д. Художники по льду добывают материал зимой в водоемах Крылатского и набивают им льдохранилища на год вперед. Причем ухаживают за ним как за нежным растением, поскольку при неблагоприятных условиях лед теряет прозрачность.

На льдогенератор, специально предназначенный для художественного промысла (бывают и такие), у "Вьюговея" денег (около €100 тыс.) пока нет, но компания намерена его приобрести в ближайшем будущем.

Олег Чернышев, замгендиректора компании "Вьюговей": Мы исполняли ледяные скульптуры для дач Путина и Лужкова, наша компания вот уже шесть лет готовит скульптуры для правительственного банкета 30 декабря, мы подрядчики московской мэрии и обслуживаем Дни города, проводим профильные выставки. Последняя крупная проходила в зоопарке.

Стоимость скульптуры зависит от ее размеров и сложности исполнения. Небольшая фигура, изготовленная на даче заказчика или у порога его городского особняка, стоит $300-1000. Городок из снега и льда с подсветкой обойдется уже от $1,5 тыс. Цена более сложных объектов, таких как колокольня Ивана Великого высотой 17,5 м, может доходить до $30 тыс.

Основной текущий бизнес "Вьюговея" — поставка скульптур на вечеринки, свадьбы, презентации и т. п. Заказы компания обычно получает от креативных агентств, занимающихся организацией этих мероприятий.

Иван Петров, директор по спецпроектам компании "Уником": Мы занимаемся инсталляциями на различных пафосных вечеринках, "фишка" с ледяными фигурами сейчас пользуется огромным спросом. Мы использовали ее в десятках мероприятий — на презентациях компаний Dunhill, BAT, на открытии бутика в Ростове-на-Дону и т. д. В последнем случае нам пришлось везти с собой из Москвы две тонны льда, поскольку в Ростове ледяного бизнеса нет.

"Вьюговей" — самый крупный и известный в России производитель ледяных фигур (для некоторых других компаний, например для "АСТ-Айса", этот бизнес не основной). Самый крупный заказ в истории компании — на $90 тыс., а весь этот рынок в России Олег Чернышев оценивает примерно в $1 млн.

Нельзя не упомянуть еще один вид использования льда — для катания. Хотя бы потому, что стоимость одного заказа по заливке ледового катка может доходить до $2 млн.

Этот бизнес нельзя назвать новым или экзотическим, тем не менее в последнее время и здесь появились подходы, которые можно считать креативными. К примеру, компания НСТ ("Новые спортивные технологии") вышла на рынок как дилер австрийской компании AST, которая залила в Европе уже около 3 тыс. катков (в том числе те, где проводятся чемпионаты мира и Европы). Ноу-хау австрийцев состоит в мобильности катков — их можно развернуть и свернуть, фирменная технология позволяет не привязываться к бетонным основаниям. Катки могут быть как небольшими (10 х 10 м), так и стандартными (хоккейная коробка 60 х 30 м). Что касается НСТ, то она делала лед на базе в Новогорске, выполнила ряд контрактов для государственных учреждений.

Гендиректор компании НСТ Владимир Гуков считает, что будущее не за огромными ледовыми дворцами, а за спорткомплексами на 1,5 тыс. мест с площадкой 60 х 30 м.

Владимир Гуков: Чем больше спорткомплекс, тем дороже лед. Лед в стандартной коробке стоит от $700 тыс. Окупиться у нас может только массовое катание. Сегодня стоимость катания составляет от 70 до 200 рублей в час либо $150-300 за час аренды всего зала. В Москве строительство такого компактного комплекса вполне может окупиться за три года.

Сдача помещения в аренду под детские занятия хоккеем, хоккейные матчи на подобных мобильных площадках не могут быть рентабельными, поскольку в отличие от Канады и США, где хоккей может быть прибыльным бизнесом, в России это дотируемый вид спорта. Хоккеисты обычно тренируются и играют на бюджетных катках, которые заливают компании "Простор-Л" (город Королев) и "Химхолодсервис". Операторов на бюджетном рынке по понятным причинам немного, новые ледовые дворцы появляются редко.

В последние два-три года в России становится все более популярным принципиально новое ледовое покрытие, изобретенное на родине хоккея — в Канаде. Это сверхпрочный пластик, покрытый силиконом или гликолем. Щиты размером 1 х 1 м стыкуются, натираются силиконом, и по ним можно кататься на коньках.

Александр Голиков, руководитель направления компании "Спортсооружения": Этот искусственный лед имеет ряд преимуществ — он не тает, стоит дешевле обычного, его эксплуатация почти ничего не стоит, его легко можно поставить куда угодно, хоть в собственную квартиру, у него большой срок службы (5-10 лет для каждой стороны), дети на нем не мерзнут. Самый большой его недостаток — слабое скольжение (90% от натурального), поэтому пластиковый лед используется у нас в двух случаях — на нем учатся кататься дети или его покупают торговые центры для проведения ледовых шоу. Стоит такой лед $200-300 за кв. м. По моим подсчетам, в России такого льда продается около 1000 кв. м в год.

Компания "Спортсооружения" поставила свою ледовую плитку в торгово-развлекательные центры "Вэй-Парк" и "Веймар". А фирма "Юнион-Айс", также работающая с силиконовым льдом, сделала площадку в центре "Твин Пикс" неподалеку от Останкино.

В заключение следует привести мнение экспертов относительно перспектив ледового рынка.

Сергей Храмцов: Бизнес по продаже льда растет с каждым годом где-то в полтора раза, и в обозримом будущем эта тенденция сохранится.

Олег Чернышев: "Вьюговей" загружен до предела и вынужден отказываться от мелких заказов. Бизнес на возведении сооружений для катания на коньках как на обычном, так и на пластиковом льду только зарождается и потому тоже может считаться перспективным. Ну а что касается продажи природного льда, то лед с Байкала или с Новой Земли ничем не хуже гренландского, который сейчас пользуется большим спросом. Понятно, что ледяному бизнесу в его нынешнем замороженном состоянии пребывать недолго.

ВАЛЕРИЙ ПАВЛОВ
       
Краткая характеристика рынка пищевого льда

| | |
| --- | --- |
| Освоенный на сегодня объем рынка | $1 млн |
| Уровень конкуренции (по 10-балльной шкале) | В Москве — 5, в России — 2 |
| Минимальные первоначальные инвестиции | $180 тыс. |
| Административные барьеры (по 10-балльной школе) | 5 |
| Срок окупаемости инвестиций | 3-5 лет |
| Отличительные особенности рынка | Отсутствие операторов рынка вне Москвы и Санкт-Петербурга (их нет даже в южных курортных городах), низкая культура потребления продукта населением, отсутствие рекламы продукта, невыгодность его транспортировки на большие расстояния |