СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ БОБОВ

1. Способ изготовления теста из цельных сырых бобов, включающий этапы:
a) кулинарной обработки под давлением множества цельных, необработанных бобов, где указанные бобы имеют нативное содержание белка от 19% до 45% на массу сухого вещества;
b) перемалывания указанных бобов, где указанные обработанные молотые бобы имеют содержание влаги от 42% до 49% при кулинарной обработке под давлением в течение 10 мин;
c) смешивания указанных бобов с другими сухими ингредиентами; и
d) гидратации указанных бобов и сухих ингредиентов до получения теста, где указанное тесто содержит по меньшей мере 45% из указанных бобов.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий этап:
e) кулинарной обработки сформированного теста с получением закусочного продукта на основе бобов.
3. Способ по п.1, дополнительно включающий этап обработки бобов обезвоживанием при низком термическом стрессе при температурах ниже 160°F перед указанным этапом перемалывания.
4. Способ по п.3, в котором указанное обезвоживание при низком термическом стрессе включает центрифугирование.
5. Способ по п.3, в котором указанное обезвоживание при низком термическом стрессе включает микроволновую сушку.
6. Способ по п.1, в котором указанные сухие ингредиенты выбраны из одного или нескольких ингредиентов из группы, состоящей из кукурузы, крахмала, овса и мякоти апельсинового сока.
7. Способ по п.1, в котором указанными бобами являются соевые бобы.
8. Способ по п.1, в котором указанными бобами является нут.
9. Способ по п.1, в котором указанные сухие ингредиенты содержат белковый ингредиент.
10. Способ по п.4, в котором указанный этап кулинарной обработки включает жарку.
11. Способ по п.4, в котором указанный этап кулинарной обработки включает выпекание.
12. Способ по п.1, дополнительно включающий этап добавления приправ.
13. Способ по п.1, дополнительно включающий этап раскатки указанного теста.
14. Способ по п.1, в котором указанные сухие ингредиенты содержат один или несколько ингредиентов из группы, состоящей из пищевых волокон, цельных злаков, фруктов, орехов, и их смесей.
15. Способ по п.1, в котором указанные сухие ингредиенты выбраны из побочных продуктов от других процессов.
16. Способ по п.4, в котором указанный закусочный продукт на основе бобов содержит по меньшей мере 5 г белка.
17. Способ по п.1, в котором указанное тесто дополнительно содержит 17-30% крахмала.
18. Способ по п.1, в котором указанное тесто дополнительно содержит 13% дополнительного белка.
19. Закусочный продукт на основе бобов, приготовленный способом по п.2.
20. Тесто на основе бобов, приготовленное способом по п.1.