Способ производства мучного кондитерского изделия «Торт Медовик»

1. Способ приготовления мучного кондитерского изделия, включающий нагревание на пару смеси мёда, сахарного песка, сливочного масла, яиц, последующего вмешивания муки до получения однородной массы, раскатывания и выпекания тонких коржей, приготовления крема и послойной сборки изделия, отличающийся тем, что в состав нагреваемой смеси входит пищевая сода и лимонная кислота, прогрев смеси происходит до увеличения объема массы в 2-2,5 раза, раскатанные тонкие коржи выпекают накрытыми силиконовыми ковриками, готовые коржи послойно промазывают кремом из сметаны, сливок и сахарной пудры.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления коржей используют состав, кг:
сахарный песок
0,103
мёд цветочный натуральный
0,042
яйцо куриное сорт
0,050
масло сливочное жирность 82,5%
0,073
сода пищевая
0,006
лимонная кислота
0,0016
мука пшеничная в/с
0,260
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления крема используют состав, кг:
сметана жирностью 30%
0,258
сливки молочные натуральные жирностью 35%
0,258
сахарная пудра
0,052
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что полученное тесто разделяют на несколько частей, из которых раскатывают коржи толщиной около 2 мм.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед выпечкой в коржах делают мелкие проколы для предотвращения вздутия.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что выпечку проводят в пароконвектомате.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что выпечку проводят при температуре 180°С в течение 5-7 мин.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что выпеченные коржи обрезают до нужного размера, а оставшуюся часть измельчают до мелкой крошки и используют ее для последующего оформления торта.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что сборку торта производят в форме, промазывая каждый корж кремом, после извлечения торта из формы боковую часть также промазывают кремом и посыпают боковую и верхние части крошкой, полученной по п. 8.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что готовое изделие после сборки помещают в холодильную камеру минимум на 3 ч для пропитки коржей кремом.