Состав и способ производства воздушной карамели

1. Состав воздушной карамели содержит сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, отличающийся тем, что в нее дополнительно введены арбузный сироп и вкусоароматическая добавка при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок
25-50
патока
25-50
лимонная кислота
0,25-0,75
ароматизатор
1,5-2
кофеин-гуарана-таурин-смесь
0,2-0,5
арбузный сироп
остальное
воздушные поры
до 25% объема.
2. Способ производства воздушной карамели, изготовленной из состава по п. 1, осуществляемый в периодическом режиме производства, предусматривает растворение сахара, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы и ее охлаждение, отличающийся тем, что сахар растворяют в арбузном соке, и в процессе приготовления карамельной массы ее аэрируют (насыщают воздухом) при температуре 120°C, затем в паровую рубашку котла подают холодную воду для снижения температуры массы до 40-50°C и для закрепления массы.