СПОСОБ НАПРАВЛЕННОЙ РЕГУЛЯЦИИ МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ И/ИЛИ ОВОЩЕЙ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ

2
2
2
Способ направленной регуляции метаболических процессов очищенного картофеля и/или овощей в охлажденном состоянии, включающий очистку, промывку очищенного картофеля и/или овощей проточной водой, обсушку при температуре минус 10÷20°C и скорости движения воздуха υ=0,1÷10 м/с в течение 0,1÷60 минут, укладку обсушенного картофеля и/или овощей в одно-/многослойный полимерный пакет, вакуумирование с последующей закачкой модифицированной газовой смеси со следующим составом газов: CO (углекислый газ) - 0÷50%, N (азот) - 15÷90%, O (кислород) - 0÷5%, Ar (Аргон) 0-10%, при рабочем давлении вакуумирования 0,1÷0,5 Па, газации 0,5÷1,00 МПа и хранение при температуре 2÷20°C.