Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны
METHOD OF OBTAINING SOUR-CREAM TYPE SOUR-MILK PRODUCT

стрептококков. Сквашивание ведут до тех пор, пока кислотность сгустка не достигнет 70- 100°Т, затем продукт охлаждают до 4-6°С и направл ют на созревание.
Сметана имеет при тный, чистый, кисломолочный вкус и запах, плотную однородную консистенцию и слабо-кремовый цвет.
Пример. 1000 кг пахты, содерлсащей 9,4% сухих веществ, 0,5% жира, 3,4% белков, 4,8% лактозы и 0,7% минеральных солей, охлаждали и подвергали ультрафильтрационной обработке. В результате ее получали 192 кг концентрата пахты, содержащей 25% сухих веществ, 16,5% белков, 4,9% лактозы, 2,6% жира, 1,0% минеральных солей. Этим концентратом нормализовали сливки 40%-ной жирности, вз тые в количестве 340 кг.
Нормализованную смесь гомогенизировали при температуре 60-65°С и давлении 100- 120 атм.
Гомогенизированную смесь охлаждали до 25-27°С и вносили в нее закваску, приготовленную на штаммах мезофильных молочнокислых стрептококков (Str. cremoris, Str. lactis, Str. acetoinicus), в количестве 26 кг.
Конец сквашивани  определ ли по кислотности сгустка, котора  была равна 90°Т. Продукт охлаждали до 4-6°С и направл ли на созревание.
Готовый продукт содержал 37% сухих веществ, 25% жира, 8,2% белка.
Фордчула изобретени
1.Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны, предусматривающий .пастеризацию сливок, нормализацию их белоксодержащим веществом, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры закващивани , внесение закваски чистых культур молочнокислых стрептококков, сквашивание, охлаждение и созревание, отличающийс  тем, что, с целью повышени  биологической ценности и стойкости готового продукта в хранении, нормализацию сливок осуществл ют концентратом пахты с содержанием сухих веществ 20-25% и лактозы 4-5% до содержани  белков в готовом продукте 8-8,2%.
2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что гомогенизацию смеси провод т при 60- 65°С.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
1.Авторское свидетельство СССР №242658, кл. А 23С 13/12, 1966.
2.Патент США № 3467531, кл. 99-212, опублик. 1969.
3.Авторское свидетельство СССР №387690, кл. А 23С 13/12, 1971.