БЫСТРЫЙ СПОСОБ НИКСТАМАЛИЗАЦИИ КУКУРУЗЫ

1. Способ приготовления свежего кукурузного теста, включающий этапы:
a) смешивания желатинизирующего агента на основе кальция с сырой фракцией эндосперма кукурузы с получением смеси;
b) гидратации смеси с этапа a) горячей водой с получением теста; и
c) обработки теста с этапа b) в экструдере, где указанный экструдер охлаждает тесто по мере его прохождения через экструдер, с получением кукурузного теста.
2. Способ по п.1, в котором горячая вода, применяемая со смесью на этапе b), имеет температуру от около 50°C до около 80°C при добавлении к смеси.
3. Способ по п.1, в котором этап гидратации b) занимает от около 1,0 до около 6,0 мин, и дополнительно в котором полученное тесто содержит около 45 мас.% воды на выходе с этапа b).
4. Способ по п.1, в котором этап гидратации b) включает добавление от около 35 л до около 140 л воды на 100 кг смеси.
5. Способ по п.1, в котором указанный экструдер имеет профиль шнека по меньшей мере с одним разделительным сегментом.
6. Способ по п.1, в котором указанный этап гидратации b) обеспечивает тесто с температурой от около 50°C до около 59°C.
7. Способ по п.1, в котором указанный экструдер содержит по меньшей мере одну зону охлаждения.
8. Способ по п.7, в котором указанная по меньшей мере одна зона охлаждения создает профиль температуры внутри экструдера от около 25°C до около 40°C.
9. Способ по п.1, в котором этапы b) и c) занимают от около 1,0 до около 6,0 мин.
10. Способ по п.1, в котором по существу вся вода, добавленная при гидратации на этапе b), удерживается в тесте, произведенном на этапе с).
11. Способ по п.1, в котором обработка на этапе c) происходит под давлением менее чем около 5 фунтов на квадратный дюйм.
12. Кукурузное тесто, произведенное способом по п.1.
13. Чипс тортилья, произведенный из кукурузного теста по п.12.
14. Лепешка тортилья, произведенная из кукурузного теста по п.12.
15. Сэндвичи тако, произведенные из кукурузного теста по п.12.
16. Кукурузный чипc, произведенный из кукурузного теста по п.12.
17. Кукурузная мука, произведенная путем обезвоживания теста по п.12.
18. Способ по п.1, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaOH.
19. Способ по п.1, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaO.
20. Способ приготовления свежего кукурузного теста, включающий этапы:
a) смешивания желатинизирующего агента на основе кальция с фракцией эндосперма кукурузы с получением смеси, и дополнительно, в которой указанная фракция эндосперма включает от около 30 до около 40 мас.% мелкой кукурузной крупы и от около 60 до около 70 мас.% крупной кукурузной крупы;
b) гидратации смеси с этапа a) горячей водой с получением теста; и
c) обработки теста с этапа b) в экструдере, где указанный экструдер охлаждает тесто по мере его прохождения через экструдер, с получением кукурузного теста.
21. Способ по п.20, в котором горячая вода, добавляемая к смеси на этапе b), имеет температуру от около 50°C до около 80°C при добавлении к смеси.
22. Способ по п.20, в котором этап гидратации b) занимает от около 1,0 до около 6,0 мин, и где, кроме того, полученное тесто содержит около 45 мас.% воды на выходе с этапа b).
23. Способ по п.20, в котором гидратация на этапе b) включает добавление от около 35 л до около 140 л воды на 100 кг смеси.
24. Способ по п.20, в котором указанный экструдер имеет конфигурацию шнека, имеющую по меньшей мере один разделительный сегмент.
25. Способ по п.20, в котором указанный этап гидратации b) обеспечивает тесто с температурой от около 50°C до около 59°C.
26. Способ по п.20, в котором указанный экструдер содержит по меньшей мере одну зону охлаждения.
27. Способ по п.26, в котором указанная по меньшей мере одна зона охлаждения создает профиль температуры внутри экструдера от около 25°C до около 40°C.
28. Способ по п.20, в котором этапы b) и с) занимают от около 1,0 до около 6,0 мин.
29. Способ по п.20, в котором по существу вся вода, добавленная при гидратации на этапе b), удерживается в тесте, произведенном на этапе c).
30. Способ по п.20, в котором обработка на этапе с) происходит под давлением менее чем около 5 фунтов на квадратный дюйм.
31. Кукурузное тесто, произведенное способом по п.20.
32. Чипс тортилья, произведенный из кукурузного теста по п.31.
33. Лепешка тортилья, произведенная из кукурузного теста по п.31.
34. Сэндвичи тако, произведенные из кукурузного теста по п.31.
35. Кукурузный чипс, произведенный из кукурузного теста по п.31.
36. Кукурузная мука, произведенная путем обезвоживания теста по п.31.
37. Способ по п.20, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaOH.
38. Способ по п.20, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaO.
39. Способ приготовления свежего кукурузного теста, включающий этапы:
a) смешивания желатинизирующего агента на основе кальция с фракцией сырой кукурузы с получением смеси;
b) гидратации смеси с этапа a) горячей водой с получением теста; и
c) обработки теста с этапа b) в экструдере, где указанный экструдер охлаждает тесто по мере его прохождения через экструдер, и в котором указанное тесто проходит по меньшей мере один разделительный этап в экструдере, с получением таким образом кукурузного теста.
40. Способ по п.39, в котором горячая вода, добавляемая к смеси на этапе b), имеет температуру от около 50°C до около 80°C при добавлении к смеси.
41. Способ по п.39, в котором этап гидратации b) занимает от около 1,0 до около 6,0 мин, и где, кроме того, полученное тесто содержит около 45 мас.% воды на конце этапа b).
42. Способ по п.39, в котором гидратация на этапе b) включает добавление от около 35 л до около 140 л воды на 100 кг смеси.
43. Способ по п.39, в котором указанный этап гидратации b) обеспечивает тесто с температурой от около 50°C до около 59°C.
44. Способ по п.39, в котором указанная фракция сырой кукурузы содержит фракцию эндосперма и фракцию ОЗЧ, и кроме того, в которой указанная фракция ОЗЧ составляет от около 5 до около 15 мас.% от указанной общей фракции кукурузы в указанной смеси.
45. Способ по п.39, в котором указанный экструдер содержит по меньшей мере одну зону охлаждения.
46. Способ по п.45, в котором указанная по меньшей мере одна зона охлаждения создает профиль температуры внутри экструдера от около 25°C до около 40°C.
47. Способ по п.39, в котором этапы b) и c) занимают от около 1,0 до около 6,0 мин.
48. Способ по п.39, в котором по существу вся вода, добавленная при гидратации на этапе b), удерживается в тесте, произведенном на этапе c).
49. Способ по п.39, в котором обработка на этапе с) происходит под давлением менее чем около 5 фунтов на квадратный дюйм.
50. Кукурузное тесто, произведенное способом по п.39.
51. Чипс тортилья, произведенный из кукурузного теста по п.50.
52. Лепешка тортилья, произведенная из кукурузного теста по п.50.
53. Сэндвичи тако, произведенные из кукурузного теста по п.50.
54. Кукурузный чипс, произведенный из кукурузного теста по п.50.
55. Кукурузная мука, произведенная путем обезвоживания теста по п.50.
56. Способ по п.39, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaOH.
57. Способ по п.39, в котором желатинизирующим агентом на основе кальция является CaO.
58. Способ по п.39, в котором указанное тесто, проходящее через экструдер на этапе с), подвергают последовательно транспортному этапу, затем разделительному этапу, затем транспортному этапу, затем разделительному этапу, затем транспортному этапу.
59. Способ по п.58, в котором дополнительно тесто подвергают после указанного последнего транспортного этапа этапу замешивания, затем транспортному этапу, затем разделительному этапу, затем транспортному этапу, затем этапу замешивания.