ПИТАТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК

1. Стерилизованный питательный напиток, содержащий:
(а) от 0,5 до 8,0 мас.% белка,
(б) от 0,1 до 10 мас.% диспергированного жира,
(в) от 0,2 до 4 мас.% крахмального компонента, выбираемого из группы, состоящей из нативного крахмала, модифицированного крахмала и их комбинаций,
(г) от 0,01 до 2,0 мас.% жирнокислотного эмульгатора,
(д) от 0,01 до 2,5 мас.% нерастворимой пищевой соли,
(е) от 0,005 до 0,5 мас.% гидроколлоида, выбираемого из группы, состоящей из каррагинана, гуаровой камеди, карбоксиметилцеллюлозы, микрокристаллической целлюлозы и их комбинаций,
(ж) от 0 до 9,0 мас.% других питательных компонентов и
(з) от 70 до 90 мас.% воды.
2. Питательный напиток по п.1, в котором жирнокислотный эмульгатор выбирается из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, сложных эфиров моноглицеридов и пищевых кислот, сложных эфиров диглицеридов и пищевых кислот и их комбинаций.
3. Питательный напиток по п.1 или 2, в котором жирнокислотный эмульгатор выбирается из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов и их комбинаций.
4. Питательный напиток по п.1, в котором жирнокислотный эмульгатор имеет йодное число ниже 12.
5. Питательный напиток по п.1, в котором гидроколлоидом является каррагинан.
6. Питательный напиток по п.1, в котором нерастворимая пищевая соль выбирается из группы, состоящей из солей железа, солей кальция, солей цинка и их комбинаций.
-1
7. Питательный напиток по п.1, причем указанный напиток имеет вязкость при 20°С от 5 до 200 мПа·с при 10 с.
3,2
8. Питательный напиток по п.1, в котором жир присутствует в виде диспергированных капель диаметром D от 0,1 до 3 мкм, предпочтительно от 0,3 до 2 мкм.
9. Питательный напиток по п.1, имеющий рН от 4,7 до 8,0.
10. Способ производства стерилизованного питательного напитка по любому из предшествующих пунктов, причем указанный способ включает:
комбинирование белка, жира, крахмального компонента, жирнокислотного эмульгатора, гидроколлоида, нерастворимой соли, необязательных других питательных компонентов и воды в преэмульсию,
гомогенизацию преэмульсии и
стерилизацию гомогенизированной преэмульсии нагреванием ее до температуры выше 130°С в течение от 2 до 30 с.