СТАБИЛЬНАЯ ПРИ ВЫПЕКАНИИ НАЧИНКА, СОДЕРЖАЩАЯ МИКРОЧАСТИЦЫ

1. Стабильная при выпекании начинка, содержащая:
(a) жидкий компонент; и
(b) микрочастицы с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон;
причем жидкий компонент включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента.
2. Начинка по п. 1, причем начинка включает соотношение микрочастиц и влаги от приблизительно 1:60 до приблизительно 1:4.
3. Начинка по п. 1, в которой микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию.
4. Начинка по п. 1, в которой микрочастицы содержат микрокристаллическую целлюлозу, сывороточный белок или их комбинацию.
5. Начинка по п. 1, причем начинка включает жидкий компонент в количестве от приблизительно 20% вес. до приблизительно 50% вес. начинки.
6. Начинка по п. 1, причем начинка имеет водную активность от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,86.
7. Начинка по п. 1, в которой жидкий компонент содержит многоатомный спирт.
8. Начинка по п. 1, в которой жидкий компонент содержит воду.
9. Начинка по п. 1, причем начинка показывает по существу отсутствие растекаемости в радиальном направлении за пределы размера первоначального образца, когда наполнитель объемом приблизительно 20 куб. см размещают на фильтровальной бумаге и подвергают воздействию температуры приблизительно 150°С в течение приблизительно 10 минут.
10. Начинка по п. 1, причем начинка показывает растекаемость менее чем приблизительно на 1 см в радиальном направлении за пределы внешнего края первоначального образца, когда наполнитель объемом приблизительно 20 куб. см размещают на фильтровальной бумаге и подвергают воздействию температуры приблизительно 150°С в течение приблизительно 10 минут.
11. Начинка по п. 1, причем начинка включает менее 30% вес. жира.
12. Начинка по п. 1, причем начинка имеет срок годности по меньшей мере приблизительно 3 месяца.
13. Начинка по п. 1, причем начинка не содержит крахмал.
14. Начинка по п. 1, дополнительно содержащая липиды, нерастворимые твердые вещества, растворимые твердые вещества или их комбинацию.
15. Смешанный продукт, содержащий начинку по п. 1 и выпекаемое изделие.
16. Способ получения стабильной при выпекании начинки, включающий:
(a) подготовку ингредиентов для жидкого компонента;
(b) подготовку микрочастиц с размером частиц менее чем приблизительно 8 микрон;
(c) смешивание ингредиентов для жидкого компонента и микрочастиц с использованием устройства с высоким сдвиговым усилием для получения однородной смеси, причем жидкий компонент включает микрочастицы в количестве от приблизительно 1% вес. до приблизительно 30% вес. жидкого компонента.
17. Способ по п. 16, дополнительно включающий пропускание смеси через бисерную мельницу.
18. Способ по п. 16, дополнительно включающий пропускание смеси через гомогенизатор.
19. Способ по п. 16, в котором однородная смесь дополнительно содержит липиды, нерастворимые твердые вещества, растворимые твердые вещества или их комбинации.
20. Способ по п. 16, в котором жидкий компонент включает микрочастицы в количестве от приблизительно 2% вес. до приблизительно 25% вес. жидкого компонента.
21. Способ по п. 16, в котором начинка включает соотношение микрочастиц и влаги от приблизительно 1:60 до приблизительно 1:4.
22. Способ по п. 16, в котором микрочастицы содержат клетчатку, целлюлозу, белок, нерастворимые в воде питательные вещества или их комбинацию.
23. Способ по п. 16, в котором микрочастицы содержат микрокристаллическую целлюлозу, сывороточный белок или их комбинацию.
24. Способ по п. 16, в котором начинка включает жидкий компонент в количестве от приблизительно 20% вес. до приблизительно 50% вес. начинки.
25. Способ по п. 16, в котором начинка имеет водную активность от приблизительно 0,5 до приблизительно 0,86.
26. Способ по п. 16, в котором жидкий компонент содержит многоатомный спирт
27. Способ по п. 16, в котором начинка показывает по существу отсутствие растекаемости в радиальном направлении за пределы размера первоначального образца, когда наполнитель объемом приблизительно 20 куб. см размещают на фильтровальной бумаге и подвергают воздействию температуры приблизительно 150°С в течение приблизительно 10 минут.
28. Способ по п. 16, в котором начинка показывает растекаемость менее чем приблизительно на 1 см в радиальном направлении за пределы внешнего края первоначального образца, когда наполнитель объемом приблизительно 20 куб. см размещают на фильтровальной бумаге и подвергают воздействию температуры приблизительно 150°С в течение приблизительно 10 минут.
29. Способ по п. 16, в котором начинка включает менее 30% вес. жира.
30. Способ по п. 16, в котором начинка имеет срок годности по меньшей мере приблизительно 3 месяца.