СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

-1
-1
Способ производства хлебобулочных изделий, отличающийся тем, что нешелушенные зерна овса замачивают, проращивают, измельчают, получают солодовое молоко с гидромодулем 1:3, замешивают тесто из муки цельносмолотого зерна, солодового молока в количестве 20% от массы муки, пищевого фосфолипидного концентрата в количестве 2-4% к массе муки, соли поваренной пищевой в количестве 1,3% к массе муки, новым является то, что в тесто при замесе при температуре 29-30°С вводят пищевой фосфолипидный концентрат, полученный путем гидратации нерафинированного подсолнечного масла, причем замес теста осуществляют в два этапа: на первом этапе перемешивают жидкие компоненты в сбивальной камере при частоте вращения месильного органа 3,34-6,67 с в течение 1-3 мин, затем вносят муку цельносмолотого зерна пшеницы и продолжают перемешивание в течение 8-12 мин при тех же параметрах перемешивания, на втором этапе - в камеру подают атмосферный воздух под давлением 0,35-0,45 МПа и осуществляют сбивание теста в течение 6-10 мин при частоте вращения месильного органа 5,0-8,34 с, по завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки массой 0,25 кг при рабочем давлении, выпечку проводят при температуре 250±2°С.