СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для получения смеси;
b) выпаривание жидкости из смеси;
c) добавление какао массы/тертого какао к смеси во время и/или после стадий (a) и/или (b);
d) осуществление кристаллизации сахара в смеси посредством подвергания смеси температуре в интервале от 55 до 110°C, при пониженном давлении в интервале от 3,5 до 18 КПа, в течение от 10 до 20 минут; и
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки.
2. Способ по п.1, в котором общее количество сухих веществ в смеси после кристаллизации сахара составляет от 90 до 96%.
3. Способ по п.1, в котором влажность в смеси после кристаллизации сахара составляет от 4 до 10%.
4. Способ по п.1, в котором перед стадией (d), смесь подвергают более высокой температуре и давлению, чем на стадии (d).
5. Способ по п.1, в котором перед стадией (d), смесь подвергают температуре в интервале от 95 до 105°C при пониженном давлении в интервале от 20 до 80 КПа, в течение периода до 10 мин.
6. Способ по п.5, в котором перед стадией (d), смесь подвергают температуре в интервале от 95 до 105°C при пониженном давлении в интервале от 20 до 80 КПа, в течение от 1 до 7 мин.
7. Способ по п.5, в котором общее количество сухих веществ в смеси перед кристаллизацией сахара составляет от 88 до 95%.
8. Способ по п.5, в котором влажность в смеси перед кристаллизацией сахара составляет от 5 до 12%.
9. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию.
10. Способ по п.9, в котором стадия (b) включает дополнительное подвергание смеси пониженному давлению.
11. Способ по п.1, в котором смесь подвергают нагреванию и/или пониженному давлению между стадиями (b) и (c).
12. Способ по п.1, в котором молоко образуют из порошкового молока и воды.
13. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
14. Способ по п.1, в котором молоко включают жидкое молоко.
15. Способ по п.14, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
16. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (d).
17. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед или во время стадий (d) и/или (e).
18. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, стадии (a)-(d) проводят в единственном реакционном резервуаре.
19. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, одну из стадий (a)-(d) проводят в других реакционных резервуарах.
20. Способ по любому предшествующему пункту, дополнительно включающий стадию f) формирования шоколадной крошки в брикеты.
21. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по любому предшествующему пункту.
22. Кондитерское изделие, полученное с использованием шоколадной крошки по п.21.