ЛИОФИЛИЗАТ ВИНОГРАДНОЙ УЛИТКИ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
FRENCH SNAIL LYOPHILISATE AND THE LYOPHILISATE PRODUCTION METHOD

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к сельскому хозяйству, ветеринарии, пищевой промышленности и косметологии в части производства биологически активных веществ, добавок и стимуляторов.
Уровень техники
Известен способ сушки пищевых продуктов, включающий пропитку
сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, сброс давления для вспенивания или вспучивания сырья и удаление влаги при повышении температуры и снижении давления в поле электромагнитных колебаний высокой частоты, при этом сброс давления осуществляют в два этапа, на первом из которых скорость снижения давления задают на уровне, исключающем замерзание влаги, а на втором - на уровне, обеспечивающем замерзание влаги, при этом мощность электромагнитных колебаний высокой частоты задают на уровне, обеспечивающем сублимацию влаги (патент RU 2115347, A23L 3/52, А23Р 1/14, А23Р 1/16, опубл. 20.07.1998).
Недостатком данного изобретения является узкая специализация.
Известен способ комплексной переработки морских ежей, характеризующийся тем, что морских ежей предварительно разделывают на четыре фракции: получают икру, целомическую жидкость, внутренности и панцирь, далее проводят извлечение целевых продуктов из каждой фракции раздельно; для получения пептидов и аминокислот к целомической жидкости прибавляют 1,5-3 объема спирта этилового, настаивают при температуре 3-15°С, выпавший осадок отделяют, раствор концентрируют и высушивают остаток; для получения ганглиозидов и фосфолипидного концентрата к икре прибавляют 4-7 объемов смеси хлороформа и этанола 2:0,5 и настаивают в течение 19-24 ч, экстракт отделяют, упаривают досуха; для получения суммы хиноидных пигментов - эхинохромов и спинохромов высушенный панцирь с иголками промывают водой для удаления белковых примесей, измельчают и обрабатывают смесью питьевой воды и щавелевой кислоты; далее для выделения пигментов их экстрагируют хлороформом или диэтиловым эфиром и, при необходимости, дополнительно очищают; для выделения хитозана остаток панциря промывают водой для удаления остаточных растворителей и повышения рН раствора до 5-7, затем заливают дистиллированной водой в соотношении 0,5-2:8-15, нагревают до 85-100°С в течение 20-50 мин и повторяют экстракцию водой еще раз в соотношении 1:5, к полученному раствору после концентрирования и охлаждения добавляют спирт в соотношении 1:2,5, настаивают при 8-12°С, полученный осадок отфильтровывают; для получения кальция остаток панциря подсушивают и нагревают до температуры 1000-1150°С до полного озоления, затем прибавляют эквимолекулярное количество молочной кислоты, получают лактат кальция, отделяют полученную соль; внутренние органы после разделки ежей высушивают и экстрагируют 50-95% этиловым спиртом в соотношении 1:8-1:12, спиртовую фазу, содержащую ферменты, отфильтровывают (патент RU 2432956, A61K 35/56, B01D 11/02, опубл. 10.11.2011, Бюл. №31).
Недостатком данного изобретения является большая трудозатратность.
Наиболее близкий из известных аналогов изобретения и принятый за прототип является способ получения стерильной лиофилизированной добавки из личинок и куколок трутней, включающий сбор личинок и куколок трутней, их замораживание, хранение, размораживание с последующей гомогенизацией, автоклавирование, фасование и лиофильную сушку, при этом замораживание личинок и куколок трутней проводят при температуре -(18-20)°С, а гомогенизацию проводят в течение 1-3 минут при 3-4 тыс./оборотах в мин., перед лиофильной сушкой проводят замораживание расфасованного во флаконы гомогената в холодильнике, по крайней мере, с 5-полочной этажеркой, предварительно охлажденной до -(44-45)°С, куколок трутней собирают до 20-дневного возраста, перед фасованием к гомогенату добавляют дистиллированную воду в соотношении 1:1, а к полученной суспензии добавляют сахарозно-желатиновую среду (10:2) в соотношении 2 части полученной суспензии - 1 часть среды с последующей повторной гомогенизацией на коллоидной мельнице и автоклавируют при +(118-122)°С в течение 43-45 минут, лиофильную сушку проводят в вакууме при общем времени досушивания 98-100 часов (патент RU 2614790, A23K 10/20, A23K 20/10, опубл. 29.03.2017, Бюл. №10).
К недостаткам указанного выше изобретения можно отнести сложность способа получения.
Раскрытие сущности изобретения
Задачей предлагаемого изобретения является получение лиофилизата виноградной улитки и способ его получения.
Технический результат, который может быть достигнут с помощью предлагаемого изобретения сводится к получению лиофилизата виноградной улитки с повышенным содержанием биологически активных веществ, лучшей пищевой ценностью, высоким качеством при более длительном сроке хранения.
Технический результат достигается с помощью лиофилизата виноградной улитки включающий в высушенное тело виноградной улитки до критерия приемлемости остаточной влажности от 1 до 4%.
Технический результат достигается с помощью способа получения лиафилизата виноградной улитки с целью получения лиофилизата виноградной улитки, включающий сбор виноградной улитки с голодной выдержкой в течение не менее двух суток, заморозкой при температуре от -1 до -25°С, с последующим отделением тела улитки от раковины и дальнейшей лиофилизацией тела улитки при температуре от -40 до -50°С при атмосферном давлении до достижения наименьшей температуры охлаждаемой поверхности с последующим включением вакуумной откачки и снижением давления до 15-14 Па и удалением остаточной влаги путем повышения температуры полок до +45°С, температуры продукта до 40°С до приобретения лиофилизатом виноградной улитки остаточной влажности в пределах критерия приемлемости от 1 до 4% и внешнего вида визуальной стабильности.
Осуществление изобретения
Процесс лиофилизации характеризуется отсутствием воздействия высоких температур на виноградную улитку, при этом происходит сохранение дисперсной фазы и возможности использования летучих растворителей, что позволяет в конечном итоге получить продукцию без потерь целостности структуры и биологической активности.
Очень важным установленным фактом является то, что большинство белков, необходимых для пищевых и промышленных целей, не подвергается денатурации при использовании метода лиофилизации. Получаемая продукция характеризуется повышенным содержанием биологически активных веществ, лучшей пищевой ценностью, меньшей массой и высоким качеством с более длительным сроком хранения.
Сбор виноградной улитки для процесса лиофилизации производится после голодной выдержки, составляющей не менее двух дней.
Подготовленная должным образом виноградная улитка в дальнейшем замораживается в морозильной камере при температуре от -1 до -25°С с последующим отделением замороженного тела улитки от раковины и сбором в отдельную тару. При этом, тело виноградной улитки, отделенное от раковины, в замороженном виде хранится непосредственно до процесса лиофилизации.
Отделенное замороженное тело виноградной улитки от раковины, дополнительно замораживается до более низких температур от -40°С до -50°С при атмосферном давлении. Для этого плиты вакуумной камеры охлаждаются до температуры не менее -40°С. Кассеты с расфасованным замороженным телом виноградной улитки устанавливаются на плиты. Датчики температуры устанавливаются в кассеты. Общее время заморозки составляет не менее 14-16 часов. При достижении охлаждаемой поверхностью своей наименьшей температуры (не менее -(35-40)°С), включается вакуумная откачка. Давление внутри сушильной камеры снижается до 15-14 Па. Через 2 часа после создания вакуума необходимой глубины включается и устанавливается температура подогрева плит +15°С. Безопасный уровень вакуума не менее 5-6 mV (70 mA). В дальнейшем через каждые 5 часов увеличивается температура подогрева плит на 5°С до +45°С. Во время стадии сушки, остаточная влага, удаляется повышением температуры полок до +45°С, температуры продукта до +40°С.
Досушивание виноградной улитки производится в течение 15 часов после достижения в виноградной улитке температуры +(20-22)°С.
Высушенную виноградную улитку оцениваем по показателю остаточной влажности (критерий приемлемости от 1 до 4%) и внешнему виду (визуальной стабильности). Массовая доля влаги в лиофилизате виноградной улитки после высушивания составляет 1-3%, что полностью соответствует критерию приемлемости. По внешнему виду - лиофилизат стабилен, без подтаек, желтоватого оттенка.
После окончания процесса лиофилизации лиофилизат виноградной улитки готов для дальнейшего использования или длительного хранения. Экономическая эффективность и биологическая ценность использования лиофилизата виноградной улитки и способа его получения обусловлены снижением массы конечного продукта, с сохранением его питательных свойств и длительными допустимыми сроками хранения.
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими техническими решениями имеет следующие преимущества:
- доступность сырья;
- простота способа получения;
- повышенное содержание биологически активных веществ, высокие пищевая ценность и качество, сохраняемые при длительном сроке хранения.