"Мечтатели" любят легко

Кафе "Мечтатели" на набережной Фонтанки оставило сытные основательные блюда в прошлом. Шеф-повар Виктор Гусев предпочитает необычные гастрономические сочетания, легкие текстуры и яркие краски.

К довольно смелым новшествам можно отнести, например, нежный паштет из куриной печени с кофейным кремом и обожженным бананом, морской гребешок с птитимом (мелкими макаронами, похожими на кускус) и соусом из халвы собственного приготовления.

На этом эксперименты не заканчиваются: в качестве закуски стоит попробовать крокеты из утки с сиропом из кваса и свекольной пудрой, татаки из лосося с грушей или пончики с обожженным тунцом (подается на сене из порея), рыбным бульоном, соусами айоли и брусничным. А раздел горячих блюд выказывают явное уважение пескетарианцам. (Это слово, кстати, появилось в начале 1990-х, так называют тех, кто использует рыбу и морепродукты в вегетарианской еде.) Здесь подают палтуса с булгуром, гребешки с птитимом и соусом из халвы, скумбрию с соусом нори и пасту с крабом, креветками и физалисом.

Мясоедам стоит обратить внимание на медальоны из оленины с кремом из капусты и пирожным "картошка". А паштет из куриной печени не так прост, как может показаться. На тарелку выкладываются крем-кофе, три кнели из паштета и обожженный банан. Куски хлеба обжигаются горелкой и подаются отдельно на доске.