Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Ягоды и дыня в Golden Apple

В ресторане бутик-отеля Golden Apple проходит фестиваль "Блюд из ягод и дыни", который продлится до 18 августа. Над разработкой специального летнего предложения трудился новый шеф-повар ресторана Эрвин Петерс, известный по работе в ресторане Concorde.

В качестве закуски выступают бреазола с дыней "Гваделупа" и портвейном (13 у. е.), салатные листья с ягодами в малиновом соусе с васаби и сасими из лосося (15 у. е.) и горячая жареная фуа-гра с карамелизированным имбирем и черничным чатни (20 у. е.). На первое предлагается арбузный суп "в стиле гаспачо" (6 у. е.). На горячее можно заказать филе морского дьявола на гриле, гарнированное лимонным рисотто с фенхелем, маринованным с малиной (35 у. е.), или жареное филе косули с нежным суфле из телятины и ежевики под можжевеловым соусом (34 у. е.). В списке фестивальных десертов значатся клубничный пирог "Татэн" с медово-мятным мороженым (9 у. е.), малиновый суп с лимонным сорбетом (6 у. е.) и ягодное ассорти, которое подается с сыром горгонзола и медом (11 у. е.). В программе также участвуют два коктейля — "Ягодный гламур" из ягод и водки (10 у. е.) и "Ягодный гламур безалкогольный" из ягод и сока лайма (8 у. е.).

Летняя площадка Prado

Во внутреннем дворе ресторана Prado появилась летняя площадка. Это небольшое помещение с деревянными резными стенами и окнами, убранными деревянными решетками. Посередине возвышается колонна, от которой к стенам расходятся драпировки из серебристой полупрозрачной ткани. Получилось нечто наподобие шатра, внутреннее пространство которого заполнено бело-черными креслами и красно-черными диванами и украшено живой зеленью. К достоинствам площадки open air можно отнести домашний интерьер, куда более уютный, чем в самом ресторане, а к недостаткам — тесноту и полное отсутствие "продуваемости" в закрытом дворе. Впрочем, от духоты в жаркий день спасают вентиляторы.

Основной гастрономической темой летнего предложения, которое разработал новый шеф-повар ресторана швейцарец Питер Шпекер, стали лисички. С ними господин Шпекер готовит и "Летний" салат из микса салатных листьев, который заправляется оливковым маслом и украшается помидорами черри (450 руб.), и папарделли в сливочном соусе (450 руб.). Лисички участвуют и в приготовлении филе норвежского лосося, гарнированного картофельным пюре (650 руб.), и медальонов из телятины с картофельным пюре (850 руб.), и "Риб-ай"-стейка из аргентинской говядины с дольками картофеля "по-домашнему" (1200 руб.). Запивать летние блюда рекомендуется винами из специально разработанной карты и сезонными коктейлями — их почти полсотни (190-600 руб.).

Новый шеф в "Вертинском"

В ресторане "Вертинский" тоже новый шеф-повар — теперь за кухню ресторана отвечает малазиец Сяо Тейк По, который приехал из лондонского ресторана Memories of China. Он уже успел существенно обновить меню и ввести два десятка новых блюд. В разделе холодных закусок появился салат с кусочками маринованной и обжаренной говядины, салатными листьями и вьетнамским соусом из имбиря, чеснока, кинзы, острого чили и лимонного сока (16 у. е.) и салат из креветок и кальмаров, заправленный соусом из горчицы, черного уксуса и кунжута и украшенный тобико (14 у. е.). В роли горячих закусок выступают "Феникс Болл" — соленый яичный желток, обжаренный в корочке из мелко нарубленного куриного филе, моркови, водного каштана, кинзы и специй (10 у. е.) и "Королевский цветок моря" — блюдо готовится из фарша на основе мелко нарезанных кальмаров, мяса креветок и специй, который обжаривается в соломке из теста и подается с тайским сладко-острым соусом (18 у. е.). Раздел первых блюд пополнился новым супом из морепродуктов с имбирем и сиитакэ (8 у. е.).

В тандыре жарятся креветки "По-восточному" (23 у. е.), ножка цыпленка, которая сервируется соусом из йогурта и специй и гарнируется кусочками ананаса, репчатого лука и стручкового перца чили (18 у. е.), каре ягненка, украшенное лаймом и базиликом и поданное с соусом из йогурта и паприки (31 у. е.). На пару готовятся креветочные роллы с икрой летучей рыбы (14 у. е.) и тофу с гребешками, который при подаче выкладывается на три фарфоровых ложки и заправляется соусом из черной фасоли (19 у. е.). Любителям морепродуктов адресованы филе морского языка в темпуре с кинзой, зеленым луком, чесноком и чили (60 у. е.), креветки, обжаренные с "превосходным" зеленым карри и кокосовым молоком (25 у. е.). Также можно попробовать два варианта "Шабу-Шабу" — рыбное (57 у. е.) и мясное (32 у. е.).

Новинки ресторана "Ноев ковчег"

В ресторане "Ноев ковчег" появились летние "Домашние блюда от шеф-повара" Левона Паносяна. До конца августа здесь можно перекусить "Летним" салатом из дайкона, моркови, сладкого перца и миндаля с хрустящими гренками и майонезной заправкой (250 руб.) или салатом "Нежное сердце" из сердца теленка, маринованного в красном вине, репчатого лука, яиц, маслин и помидоров под майонезным соусом — блюдо подается с квашеной капустой (350 руб.). На первое предлагается классический армянский кисломолочный суп спас, который подается охлажденным (200 руб.), или окрошка, заправленная мацуном (200 руб.). На горячее любителям мяса рекомендуется заказать нежные куриные котлеты, гарнированные обжаренными вешенками либо молодым картофелем (400 руб.), а любителям рыбы — целую отварную стерлядь с лимоном и зеленью (950 руб.) или шашлык из стерляди "звеньями" (1000 руб.).