СПОСОБ УДАЛЕНИЯ ВЫСТУПИВШЕЙ ПРИ ФИЛЕТИРОВАНИИ КРОВИ С ХРЕБТОВОЙ КОСТИ РЫБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ТАКОЙ КРОВИ

1. Способ удаления выступившей при филетировании крови с хребтовой кости (91) и из ее углублений в области позвонков рыб (9), последовательно подаваемых в направлении (F) подачи головной частью вперед и брюшком вниз и имеющих туловище (95), от которого отделена голова и затылочные кости, причем из рыб по меньшей мере по существу удалены внутренности, при этом указанное удаление крови выполняют одновременно и в том же месте с разрезанием ствола хребтовой кости таким образом, что хребтовую кость (91), от которой отделены лучевые и боковые кости, проводят через режущий зазор (22) и вырезают при этом на брюшной стороне рыбы (9) по всей длине рыбы до оснований (98) спинных плавников с получением ствола хребтовой кости, причем мясо рыбного филе покрывают сходящимися у режущего зазора (22) защитными поверхностями (54), из которых по меньшей мере две защитные поверхности (541) образуют режущий зазор (22), при этом на хребтовую кость (91), проводимую вовремя вырезания между защитными поверхностями (54) через режущий зазор (22), выпускают находящуюся под давлением моющую жидкость.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что хребтовую кость (51) очищают в поперечном направлении поперечной струей моющей жидкости.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что хребтовую кость (91) очищают в продольном направлении продольной струей моющей жидкости.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что моющую жидкость непрерывно выпускают в режущем зазоре (22) на хребтовую кость (91).
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что моющую жидкость выпускают в режущем зазоре (22) на хребтовую кость (91) пульсирующим образом.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что моющую жидкость выпускают в режущем зазоре (22) на хребтовую кость (91) с изменяющимся со временем давлением.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку струей моющей жидкости концентрируют на передней в направлении (F) подачи области режущего зазора (22).
8. Способ по любому из пп.1-7, отличающийся тем, что по окончании разрезания хребтовой кости, в течение которого хребтовую кость (91), разрезанную до ствола хребтовой кости и еще соединенную с мясом спинной части рыбы (9), очищают струей омывающей жидкости с покрытием мяса рыбного филе, выполняют разделительный разрез, полностью отделяющий ствол хребтовой кости от рыбы (9).
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что каждый отделенный ствол хребтовой кости отводят по первому тракту, а омывающую жидкость, получающуюся в процессе очистки вместе с удаленной из хребтовой кости (91) кровью, отводят по второму тракту, отделенному от первого тракта.
10. Устройство (1) для удаления крови с хребтовой кости (91) и из ее углублений в области позвонков филетируемых рыб (9), последовательно подаваемых в процессе филетирования, в частности для выполнения способа по любому из пп.1-9, причем рыбы (9) имеют туловище (95), от которого отделена голова и затылочные кости, и из рыб по меньшей мере по существу удалены внутренности, при этом устройство (1) содержит устройство (2) для разреза хребтовой кости, предназначенное для вырезания хребтовой кости (91) на брюшной стороне снизу по всей длине рыбы до оснований (98) спинных плавников и имеющее средства (4) подачи, обеспечивающие подачу рыб (9) головной частью вперед, два дисковых ножа (21) для хребтовой кости, расположенные крышеобразно и наклонно и образующие защитные поверхности (54, 541), покрывающие мясо рыбного филе, а также образующие режущий зазор (22) для вырезания находящейся в режущем зазоре (22) хребтовой кости (91), и направляющие средства (3) для направления рыб (9) в области дисковых ножей (21), которые покрывают оба дисковых ножа (21) направляющими частями (31), образующими защитные поверхности (542), покрывающие мясо рыбного филе и оставляющие направляющий зазор (32), соответствующий режущему зазору (22), причем устройство (1) для удаления крови содержит очистительное устройство (5), имеющее по меньшей мере одну очистную форсунку (52), которая выпускает омывающую жидкость, расположена в пространственной области между обоими дисковыми ножами (21) для хребтовой кости и направлена на режущий зазор (22) обоих дисковых ножей (21) в области направляющего зазора (32) направляющих частей (31), при этом защитные поверхности (54) защищают мясо рыбного филе от обработки струей омывающей жидкости, причем устройство (1) содержит исполнительное устройство (6), которое одновременно приводит в действие очистительное устройство (5) для обработки струей моющей жидкости и устройство (2) для разреза хребтовой кости для вырезания хребтовой кости (91).
11. Устройство по п.10, отличающееся тем, что по меньшей мере одна указанная очистная форсунка (52) очистительного устройства (5) установлена и выполнена с обеспечением выпуска струи омывающей жидкости на вырезанную хребтовую кость (91), находящуюся в режущем зазоре (22), в поперечном направлении к хребтовой кости (91).
12. Устройство по п.10, отличающееся тем, что по меньшей мере одна указанная очистная форсунка (52) очистительного устройства (5) установлена и выполнена с обеспечением выпуска струи омывающей жидкости на хребтовую кость (91), вырезанную в режущем зазоре (22), в продольном направлении хребтовой кости.
13. Устройство по п.10, отличающееся тем, что для обработки струей вырезанной хребтовой кости (91) в поперечном направлении или в продольном направлении указанная очистная форсунка (52) образована в виде форсунки с выпускным отверстием, которое производит струю с характеристикой, соответствующей поперечному направлению или продольному направлению.
14. Устройство по п.10, отличающееся тем, что очистительное устройство (5) содержит по меньшей мере две указанных очистных форсунки (52), которые расположены со смещением в продольном направлении режущего зазора (22).
15. Устройство по п.10, отличающееся тем, что по меньшей мере одна указанная очистная форсунка (52) очистительного устройства (5) расположена на средней плоскости (20) ножей, расположенной на одинаковом удалении от обоих дисковых ножей (21) устройства (2) для разреза хребтовой кости.
16. Устройство по п.10, отличающееся тем, что по меньшей мере одна очистная форсунка (521) расположена над горизонтальной плоскостью (56), проходящей через центры (210) вращения дисковых ножей (21) и направленной перпендикулярно к плоскости (20) симметрии обоих дисковых ножей (21).
17. Устройство по п.10, отличающееся тем, что исполнительное устройство (6) предназначено для режима выпуска непрерывной струи омывающей жидкости по меньшей мере из первой указанной очистной форсунки (52) очистительного устройства (5).
18. Устройство по п.17, отличающееся тем, что исполнительное устройство (6) производит выпуск непрерывной струи омывающей жидкости пульсирующим образом.
19. Устройство по п.10, отличающееся тем, что исполнительное устройство (6) предназначено для режима выпуска цикличной или ограниченной по времени струи омывающей жидкости по меньшей мере из одной указанной очистной форсунки (52).
20. Устройство по п.10, отличающееся тем, что исполнительное устройство (6) предназначено для режима выпуска струи омывающей жидкости, находящейся под изменяющимся со временем давлением, по меньшей мере из одной указанной очистной форсунки (52) очистительного устройства (5).
21. Устройство по любому из пп.10-20, отличающееся тем, что очистительное устройство (5) содержит отводное устройство (58), которое принимает по меньшей мере большую часть омывающей жидкости, получающейся в процессе очистки вместе с удаленной от хребтовой кости (91) кровью, и отводит указанную часть отдельно от ствола хребтовой кости.