ЭМУЛЬГИРОВАННЫЙ СПРЕД НА ОСНОВЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА И/ИЛИ ДРУГИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Спред из оливкового масла, характеризующийся тем, что он содержит 70-85% оливкового масла, 1-6% эмульгаторов, 0-2% загустителей и 12,5-29% воды, масло в котором не подвергнуто никакой обработке гидрогенизацией или гидроксилированием.
2. Спред по п.1, содержащий 75-80% оливкового масла, 2-5% эмульгаторов, 0,2-1% загустителей и 15-20% воды.
3. Спред по любому из предшествующих пунктов, в котором масло выбрано из оливкового масла однократного прессования, оливкового масла однократного прессования экстра-класса, рафинированного оливкового масла, оливкового масла, оливкового масла из жмыхов или их смесей.
4. Спред по п.1, в котором оливковое масло частично или полностью заменено другими растительными маслами, выбранными из масел подсолнечника, сои, кукурузы, рапса или канолы, сафлора, арахиса, авокадо или семян хлопчатника.
5. Спред по п.1 или 2, в котором эмульгатор выбран из моно- и диглицеридов жирных кислот, эфиров моно- и диглицеридов жирных кислот, эфиров сахарозы, глицеридов сахарозы, полиглицеридных эфиров жирных кислот или их смесей.
6. Спред по п.1 или 2, в котором загустители выбраны из камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди, камеди тары, агар-агара, каррагинанов, альгинатов, ксантана, геллана, высокометоксилированных (НМ) пектинов, низкометоксилированных (LM) пектинов, микрокристаллической целлюлозы (MCC), MCC-Na, метилцеллюлозы, модифицированных крахмалов или их смесей.
7. Спред по п.1 или 2, дополнительно содержащий консервант или антиоксидант.
8. Спред по п.1 или 2, дополнительно содержащий специи или другие пищевые ингредиенты.
9. Способ приготовления спреда по п.1, включающий:
i. растворение эмульгаторов и загустителей в воде с помощью перемешивания для образования непрерывной фазы эмульсии;
ii. внесение в непрерывную фазу оливкового масла (дисперсная фаза) в аппарате для приготовления эмульсий на скорости 1500-6000 об/мин.
10. Способ по п.9, в котором эмульгаторы и загустители растворяют при температуре 30-60°С.
11. Применение спреда по п.1 для намазывания на пищевые продукты.