ШТАММЫ LACTOBACILLUS HELVETICUS

1. Штамм Lactobacillus helveticus, не обладающий способностью превращать лактозу в молочную кислоту и способный при ферментировании при температуре от 30 до 45°С, более предпочтительно от 32 до 43°С и наиболее предпочтительно при 37°С, молочной среды, содержащей глюкозу в количестве более 3 мас.%, с общим содержанием белка выше или равным 2 мас.%, предпочтительно от 2 до 10 мас.%, более предпочтительно от 2,5 до 6% и наиболее предпочтительно равным 4%, образовывать трипептиды с последовательностью ИПП и/или ВПП в количестве, по меньшей мере, 25 мг, предпочтительно, по меньшей мере, 50 мг, более предпочтительно, по меньшей мере, 75 мг ВППэкв на кг ферментируемого продукта.
2. Штамм Lactobacillus helveticus по п.1, обладающий, по меньшей мере, одной мутацией в лактозном опероне.
3. Штамм Lactobacillus helveticus по п.2, обладающий, по меньшей мере, одной точечной мутацией, которая вводит терминирующий кодон в лактозный оперон.
4. Штамм Lactobacillus helveticus по п.1, такой, что молочная среда с общим содержанием белка 4,0%, содержащая 1,0% глюкозы (по массе), ферментируемая вышеназванным штаммом Lactobacillus helveticus в течение максимального периода ферментирования продолжительностью 30 ч, при температуре от 30 до 45°С, имеет уровень рН выше или равный 4,0, предпочтительно выше или равный 4,1.
5. Штамм Lactobacillas helveticus по любому из пп.1-4, который помимо этого обладает фруктозонегативным фенотипом.
6. Штамм Lactobacillus helveticus по п.1, выбранный из:
I-3504 депонированный в CNCM 14.10.05;
I-3505 депонированный в CNCM 14.10.05;
I-3508 депонированный в CNCM 14.10.05;
и вариантов или мутантов штаммов, полученных от штаммов, перечисленных выше.
7. Применение штамма Lactobacillus helveticus по любому из пп.1-6, для получения пищевого продукта или фармацевтического продукта, в частности кисломолочного продукта.
8. Применение по п.7, для получения пищевого продукта или фармацевтического продукта как продукта, обладающего антигипертензивнымисвойствами.
9. Пищевой продукт, в частности, кисломолочный продукт, включающий, по меньшей мере, один штамм Lactobacillas helveticus по одному из пп.1-6.
6
7
8
10. Пищевой продукт по п.9, предпочтительно содержащий по меньшей мере 10, предпочтительно по меньшей мере 10, предпочтительно по меньшей мере 10 КОЕ/мл живых бактерий Lactobacillus helveticus.
11. Пищевой продукт по п.9, содержащий по меньшей мере 25 мг, предпочтительно по меньшей мере 50 мг, более предпочтительно по меньшей мере 75 мг ВППэкв на кг вышеназванного пищевого продукта.
12. Пищевой продукт по п.9, содержащий кроме того заготовки из фруктов, в частности кусочки фруктов и/или фруктовый сок.
13. Пищевой продукт по п.9, рН которого выше или равен 3,85, предпочтительно выше или равен 4,00, более предпочтительно выше или равен 4,20.
14. Пищевой продукт по любому из пп.9-13, который обладает антигипертензивными свойствами.
15. Способ получения пищевого продукта, включающий следующие стадии:
выбор сырья, содержащего молочные белки, более конкретно, белки, содержащие пептидные последовательности ИПП и/или ВПП;
выбор, по меньшей мере, одного штамма Lactobacillus helveticus по одному из пп.1-6;
засевание вышеназванного сырья вышепоименованным штаммом;
ферментирование вышеназванного сырья в присутствии 1-3% глюкозы (по массе) в течение 12-30 ч при 30-45°С и в присутствии вышепоименованного штамма.
16. Способ по п.15, в котором отсутствует любая стадия термической обработки после ферментирования.
17. Применение стрептозотоцина для получения штаммов Lactobacillus helveticus, обладающих фенотипом «лактозонегативный».
18. Способ получения штаммов Lactobacillus helveticus, обладающих фенотипом «лактозонегативный», включающий следующие стадии:
выбор, по меньшей мере, один штамм Lactobacillus helveticus;
приведение в соприкосновение по меньшей один штамм вышеназванной бактерии с действенным количеством стрептозотоцина в присутствии лактозы;
изолирование колонии или колонии фенотипа «лактозонегативный».
19. Способ по п.18, включающий стадию колориметрического анализа на среде, содержащей Xgal и/или Sgal и/или любое другое соединение, связанное с галактозой β-галактозной связью, которое можно обнаружить после разрыва этой связи под действием вышеназванного штамма Lactobacillus helveticus.