СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ

-1
-1
Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев банки с продуктом в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 8 мин, при этом банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,16с, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 12 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,16с.