ИЗОЛЯТ БЕЛКА КАНОЛЫ, СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ

1. Способ получения изолята белка канолы, содержащего повышенную долю белка канолы 2S, характеризующийся:
(a) обеспечением водного раствора белков канолы 2S и 7S, состоящего преимущественно из белка 2S,
(b) изоэлектрическим осаждением белка 7S из водного раствора,
(c) удалением осажденного белка 7S из водного раствора и
(d) выделением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, примерно 90 мас.% (N · 6,25) в пересчете на сухую массу (d.b.) и содержащего повышенную долю белка канолы 2S по сравнению с водным раствором белков 2S и 7S.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанное изоэлектрическое осаждение проводится при рН и в условиях добавления соли, достаточных для осаждения, по меньшей мере, примерно 50 мас.% белка канолы 7S, присутствующего в водном растворе.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанное изоэлектрическое осаждение проводится при рН и условиях добавления соли, достаточных для осаждения, по меньшей мере, примерно 75 мас.% белка канолы 7S, присутствующего в водном растворе.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что указанное изоэлектрическое осаждение проводится путем:
(i) добавления соли в водный раствор до электропроводимости, по меньшей мере, примерно 0,3 миллисименс (мСм) и
(ii) доведения рН подсоленного водного раствора до значения примерно от 2,0 до 4,0.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что указанная электропроводимость составляет от 10 до 20 мСм, а указанный рН - от 3,0 до 3,5.
6. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что указанный водный раствор белков канолы 2S и 7S является супернатантом, частично концентрированным супернатантом или концентрированным супернатантом от образования и осаждения белковых мицелл канолы.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что указанное образование белковых мицелл канолы осуществляется:
(i) экстракцией муки из масличных семян канолы при температуре, по меньшей мере, 5°С с тем, чтобы инициировать солюбилизацию белка в указанной муке из масличных семян канолы и получение водного белкового раствора,
(ii) отделением указанного водного белкового раствора от остаточной муки из масличных семян,
(iii) повышением концентрации указанного водного белкового раствора, по меньшей мере, до 200 г/л при одновременном поддержании ионной силы раствора, в основном постоянной путем селективной мембранной обработки с получением концентрированного белкового раствора,
(iv) разбавлением указанного концентрированного белкового раствора охлажденной водой, имеющей температуру ниже 15°С, с тем, чтобы вызвать образование белковых мицелл, и
(v) отделением супернатанта от осажденной белковой мицеллярной массы.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что указанный супернатант концентрируется до концентрации белка от 100 до 300 г/л перед указанным изоэлектрическим осаждением.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что указанный супернатант концентрируется до концентрации белка от 200 до 300 г/л.
10. Способ по п.7, отличающийся тем, что указанная стадия концентрирования осуществляется путем ультрафильтрации с использованием, по меньшей мере, одной мембраны, имеющей проницаемость по молекулярной массе примерно от 3000 до 100000 Да.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что концентрированный супернатант от ультрафильтрации подвергается диафильтрации перед указанным изоэлектрическим осаждением.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что указанная стадия диафильтрации проводится с использованием от 2 до 20 объемов воды, водного раствора соли или подкисленной воды и с применением, по меньшей мере, одной мембраны, имеющей проницаемость по молекулярной массе примерно от 3000 до 100000 Да.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанная стадия диафильтрации проводится с использованием от 5 до 10 объемов воды, водного раствора соли или подкисленной воды.
14. Способ по любому из пп.1-3, характеризующийся также:
(е) применением указанного изолята белка канолы при составлении композиции водного напитка.