АНАЛИЗАТОР КАЧЕСТВА ДРОЖЖЕЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ

Полезная модель относится к устройствам определения качества дрожжей хлебопекарных (прессованных и сухих) в стационарных и полевых условиях.
Известен способ определения подъемной силы дрожжей прессованных ГОСТ Р 54731-2011 [1], предназначенный для определения подъемной силы дрожжей. Он имеет существенные недостатки: длительность анализа; наличие значительного количества оборудования и материалов для проведения исследования; низкую объективность исследования подъемной силы дрожжей.
Технической задачей полезной модели, является придание возможности определения качества хлебопекарных дрожжей экспресс-методом.
Техническая задача выполняется за счет того, что анализатор качества дрожжей хлебопекарных, содержит емкость, отличается тем, что дополнительно содержит корпус, на внешней стороне которого проделано отверстие, внутри которого фиксируется емкость, герметично закрывающаяся крышкой с герметизированным отверстием, через которое проходит провод соединенный одним концом с комбинированным датчиком, для измерения давления и температуры, а вторым концом с микроконтроллером, соединенным через провод со звуковым блоком, неподвижно зафиксированным внутри корпуса, и с дисплеем, жестко зафиксированным на внешней стороне корпуса, а также микроконтроллер соединен, через кабель с ЭВМ или разъемом питания, а через провод с преобразователем напряжения, аккумуляторной батареей и блоком питания неподвижно закрепленными внутри корпуса.
Предлагаемый анализатор качества дрожжей хлебопекарных поясняется чертежом, поз. 1 - ЭВМ; поз. 2 - кабель; поз. 3 - разъем питания; поз. 4 - корпус; поз. 5 - микроконтроллер; поз. 6 - преобразователь напряжения; поз. 7 - аккумуляторная батарея; поз. 8 - блок питания; поз. 9 - дисплей; поз. 10 - звуковой блок; поз. 11 - комбинированный датчик; поз. 12 - крышка; поз. 13 - провод; поз. 14 - емкость; поз. 15 - тумблер; поз. 16 - электропровод питания; поз. 17 - герметизированное отверстие; поз. 18 отверстие.
Анализатор качества дрожжей хлебопекарных может быть выполнен, как показано на фиг. Кабель (2) (как вариант, кабель-адаптер USB, USB 2.0 CABLE, мини, 5-контактный, 20 см.) соединяет ЭВМ (1) с микроконтроллер (5), а при отключении ЭВМ (1) с разъемом питания (3). Внутри корпуса (4) (как вариант, из пластика, прямоугольной формы), неподвижно зафиксированы преобразователь напряжения (6), звуковой блок (10), блок питания (8), электропровод питания (16), разъем питания (3), аккумуляторная батарея (7). На внешней стороне корпуса (4) жестко зафиксирован дисплей (9), тумблер (15) и микроконтроллер (5), а также проделано отверстие 18, для фиксации емкости 14, внутри корпуса (4). Микроконтроллер (5) (как вариант, программируемый, Arduino nano V3.0 СН340 USB, ATmega 328, тактовая частота 16 МГц.). Преобразователь напряжения (6) постоянного тока, (как вариант, повышающий, XL6009, 5 V.). Аккумуляторная батарея (7) (как вариант, две, NiMH АА HR6 270ААНС, 2×1.2 V). Дисплей (9), (как вариант, графический LCD WH1602, две строки по 16 символов). В крышку (12) (как вариант, из жести) по центру через герметизированное отверстие (17) вмонтирован провод (13) для передачи цифровых данных, от комбинированного датчика (11) Емкость (14), (как вариант, стеклянная банка «Твист OFF» КБ13-В58-Б-200, 200 мл.), фиксируется подвижно в корпусе (4), закрывается плотно фиксируется крышкой (12). Комбинированный датчик (11) для измерения давления и температуры (как вариант, цифровой модуль для Arduino, GY-68 ВМР180, диапазон давления: от 300 hPa до 1100 hPa, диапазон температуры: -50°C…+50°C), жестко зафиксированы на внутренней стенке крышки (12). Звуковой блок (10) (как вариант, пьезозуммер 5V), через провод соединен с микроконтроллером (5).
Анализатор качества дрожжей хлебопекарных работает следующим образом: подготовленный раствор сахарозы с температурой +34°C заливается в емкость (14) для проведения анализов, добавляется проба испытуемых дрожжей и крышкой (12) герметизируется емкость (14). В процессе жизнедеятельности хлебопекарных дрожжей, образуется углекислый газ, который повышает давление. Давление газа и температура подготавливаемого раствора сахарозы, измеряется комбинированным датчиком (11) и передается на микроконтроллер (5). В микроконтроллере (5) заложена программа, которая анализирует скорость нарастания давления, сравнивает фактическое давление с заложенными показателями, вычисленными эмпирическим путем, который выдает оценку качества дрожжей на графический дисплей (9).
Программы загружаются в микроконтроллер (5) через кабель (2) от ЭВМ (1) единожды при разработке устройства. В дальнейшей работы ЭВМ (1) не используется. Второй конец кабеля (2) из ЭВМ (1) извлекается и фиксируется в разъеме питания (3) для подачи электроэнергии.
Анализатор качества дрожжей хлебопекарных может быть применен для анализа хлебопекарных дрожжей при выпечке хлеба на мини-пекарнях и полевых хлебозаводах.
Таким образом, предложенный анализатор качества дрожжей хлебопекарных обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, обеспечивает новые полезные характеристики, придает возможность анализировать качество хлебопекарных дрожжей с использованием нового принципа оценки подъемной силы дрожжей, путем измерения их газообразующей способности, создающей давление в замкнутой емкости в режиме реального времени, измеряемого датчиком давления и обработки результатов по программе микроконтроллером, что позволяет более объективно и ускоренным образом осуществлять экспертизу качества пищевого хлебопекарного сырья. Литература:
1. ГОСТ Р 54731-2011 Национальный стандарт РФ «Дрожжи хлебопекарные прессованные, Технические условия (Pressed bakery yeast. Specifications))) 2013 г.