СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕЗВОЖЕННЫХ АВОКАДО С ПОМОЩЬЮ МИКРОВОЛНОВОЙ СУШКИ

1. Способ приготовления обезвоженных авокадо, включающий следующие стадии:
2
a) отбор свежих авокадо, имеющих силу сопротивления проникновению в мякоть, превышающую 1 кг/м, причем эту силу измеряют с использованием пенетрометра;
b) нарезку отобранных цельных авокадо на ломтики; и
c) сушку ломтиков авокадо, полученных на стадии b), с использованием микроволн до получения обезвоженных авокадо с остаточной влажностью, меньшей или равной 5%, причем во время этой стадии воду, испарившуюся под действием микроволн, удаляют с использованием потока горячего воздуха, имеющего температуру, меньшую или равную 80°С, и/или посредством откачки воздуха.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что во время стадии b) цельные авокадо нарезают на ломтики толщиной от 1 мм до 5 мм, более предпочтительно - толщиной от 1 до 3 мм, в частности - с толщиной, равной 2 мм.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что во время стадии с) воду, испарившуюся под действием микроволн, удаляют с использованием потока горячего воздуха, имеющего температуру ниже 80°С, предпочтительно - температуру от 40°С до 80°С, более предпочтительно - температуру от 40°С до 60°С.
3
3
3
3
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что во время стадии с) объемная скорость потока горячего воздуха превышает 50 м/ч, предпочтительно - больше или равна 150 м/ч, более предпочтительно - составляет от 180 м/ч до 500 м/ч.
5. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что во время стадии с) мощность микроволнового излучения составляет от 1000 Вт до 5000 Вт, предпочтительно - от 2000 Вт до 5000 Вт, в частности - от 2500 Вт до 5000 Вт.
6. Способ получения масла авокадо с высоким содержанием неомыляемых соединений, включающий следующие стадии:
2
а) отбор свежих авокадо, имеющих силу сопротивления проникновению в мякоть, превышающую 1 кг/м, причем эту силу измеряют с использованием пенетрометра;
b) нарезку отобранных авокадо на ломтики;
c) сушку ломтиков авокадо, полученных на стадии b), с использованием микроволн до получения обезвоженных авокадо с остаточной влажностью, меньшей или равной 5%, причем во время этой стадии воду, испарившуюся под действием микроволн, удаляют с использованием потока горячего воздуха, имеющего температуру, меньшую или равную 80°С, и/или посредством откачки воздуха;
d) необязательное измельчение обезвоженных авокадо, полученных на стадии с);
e) экстракцию масла из обезвоженных авокадо, полученных на стадии с) или d), предпочтительно - посредством механического отжима; и
f) выделение полученного масла, предпочтительно - после фильтрации масла, полученного на стадии е).
7. Способ получения неомыляемой фракции авокадо, включающий следующие стадии:
- стадии с а) по f), определенные в п. 6,
- стадию g), альтернативно:
i. тепловую обработку экстрагированного масла при температуре, предпочтительно составляющей от 80°С до 150°С, и последующее концентрирование неомыляемой фракции масла, или
ii. концентрирование неомыляемой фракции масла и последующую тепловую обработку при температуре, предпочтительно составляющей от 80°С до 150°С,
h) последующую стадию омыления и экстракции неомыляемых соединений, и необязательно
i) по меньшей мере одну очистку и/или фракционирование.
8. Способ получения выжимок авокадо с высоким содержанием сахаров, включающий следующие стадии:
2
а) отбор свежих авокадо, имеющих силу сопротивления проникновению в мякоть, превышающую 1 кг/м, причем эту силу измеряют с использованием пенетрометра;
b) нарезку отобранных цельных авокадо на ломтики;
c) сушку ломтиков авокадо, полученных на стадии b), с использованием микроволн до получения обезвоженных авокадо с остаточной влажностью, меньшей или равной 5%, причем во время этой стадии воду, испарившуюся под действием микроволн, удаляют с использованием потока горячего воздуха, имеющего температуру, меньшую или равную 80°С, и/или посредством откачки воздуха;
d) необязательное измельчение обезвоженных авокадо, полученных на стадии с);
e) экстракцию масла из обезвоженных авокадо, полученных на стадии с) или d), предпочтительно - посредством механического отжима; и
f) выделение полученных выжимок, предпочтительно - после фильтрации масла, полученного на стадии е).
9. Способ по любому из пунктов с 6 по 8, отличающийся тем, что стадию е) экстракции масла проводят посредством механического отжима при температуре от 80°С до 100°С.
10. Способ по п. 6 или 9, отличающийся тем, что полученное масло авокадо имеет содержание неомыляемых соединений, равное по меньшей мере 3 мас.%, более предпочтительно - по меньшей мере 5 мас.%, в пересчете на общую массу масла.
11. Способ по п. 8 или 9, отличающийся тем, что полученные выжимки авокадо имеют содержание сахаров, равное по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно - от 5 мас.% до 15 мас.%, в пересчете на общую массу выжимок.
12. Способ по п. 8, 9 или 11, отличающийся тем, что полученные выжимки авокадо имеют содержание белков, равное по меньшей мере 5 мас.%, в частности - от 5 мас.% до 10 мас.%, более конкретно - от 6 мас.% до 10 мас.%, в пересчете на общую массу выжимок.