С честью выдержанный вкус

Открывшийся в феврале в жилом комплексе «Ладья» ресторан Farrini с самого первого дня работы вызвал даже в жестких кризисных условиях повышенный интерес самарцев. Откройся он в менее статусном месте, ситуация, наверное, была бы иной; но расположение в одной из самых элитарных резиденций Самары ко многому обязывает. Осознание этой ответственности принесло свои плоды: заведение получилось рафинированным, солидным, в хорошем смысле лаконичным.

Когда заходишь в Farrini, не отпускает ощущение, что находишься в каком-нибудь из переулков центра Москвы, настолько нейтрален, вычищен до блеска и неброско роскошен его интерьер. Темные полы (впрочем, ставшие общим местом в ресторанах Самары), терракотовые скатерти, свежие цветы на столах, по всему периметру зала — панорамные окна, задернутые днем лишь легким тюлем, а вечером — для соответствия моменту — скрытые тяжелыми драпировками. Ноту экстравагантности в интерьер вносят разве что колонны, обшитые грубым деревом, ярко контрастирующие с изящными люстрами из белого стекла. Впечатление столичности усугубляется звуками иностранной речи — зарубежные гости здесь не редкость. Конечно, в столице подобное заведение, скорее всего, затерялось бы среди своих братьев-близнецов, в Самаре же таких мест пока считанные единицы.

Меню ресторана вполне соответствует общей тенденции к простоте: в нем не так много блюд (5-6 в каждом разделе), но их выбор явно тщательно продуман. Не случайно над его составлением трудились не последние люди — члены совета самарской гильдии шеф-поваров Дмитрий Майоров и Павел Колушев. Первый работает в Farrini управляющим и уже известен самарцам как экс-шеф ресторана «Го», имя господина Колушева менее известно, но именно он стал шефом нового ресторана.

Большая часть блюд явно введена в меню с расчетом на коммерческий успех. Это безусловные хиты, такие как салаты «Цезарь» и «Капрезе» или карпаччо из лосося, нынешний must-have любого ресторана. К чести поваров надо отметить, что «Цезарь», по крайней мере, с куриной грудкой (350 руб.), удался на славу — пожалуй, это лучший «Цезарь» в городе со времен закрывшегося «Наутилуса». Интересно, что во всех блюдах вместо пармиджано реджано используется похожий, но чуть менее известный сыр грана падано. Есть и неканонические версии — с креветками (495 руб.) и лососем (450 руб.). А к приготовлению «Капрезе» подошли с фантазией: помимо сочных помидоров банч, которые принято использовать в этом салате, повара добавили помидорки черри, а большие куски моцареллы заменили на маленькие шарики (215 руб.). К находкам шефа можно отнести также легкий салат «Амалфи» из апельсина, редиса и свежих огурцов (215 руб.).

Перед любой трапезой приносят комплимент от шефа. Нам подали гренки с лососевым кремом и листиками мяты. Среди закусок меню предлагает на выбор несколько видов карпаччо: из тунца (295 руб.), лосося (225 руб.), мраморной говядины (550 руб.) и утиного магре (550 руб.). Тем, кто равнодушен к сырому мясу, стоит обратить внимание на вяленое. В Farrini есть и сыровяленый испанский хамон, который нарезается тончайшими ломтиками и подается с грушей и листьями рукколы (495 руб.), и его итальянский аналог, пармская ветчина, которая подается с дыней (425 руб.). Также можно попробовать ассорти итальянских колбас (595 руб.) или тушеные баклажаны по-сицилийски (225 руб.).

Особенно гордятся в Farrini домашней пастой собственного приготовления — и по праву: для Самары это пока редкость. Как в лучших ресторанах Италии, в Farrini сначала предлагают выбрать вид пасты — их три: лингвини, спагетти и папарделли (все — по 75 руб.), и уже потом предлагают разные варианты соуса-наполнителя. А вариантов масса: соус с томатами и песто (215 руб.), классическая карбонара (375 руб.), морепродукты гриль (475 руб.), курица и белые грибы (425 руб.). Итальянскую тематику продолжает очень нежное ризотто. Особенно достойно внимания самое простое ризотто бьянко с соусом песто, сливками и все тем же грана падано (375 руб.), хотя и другие два ризотто, с морепродуктами (575 руб.) и с артишоками и спаржей (550 руб.) очень хороши.

Что касается основных блюда, то в меню Farrini есть и рыба с морепродуктами, и мясо с птицей — и еще вопрос, что поварам удается лучше. Можно, конечно, заказать самый обычный стейк из лосося с овощами гриль (550 руб.), но гораздо интереснее палтус на пару со спаржей и кислым соусом холландез (995 руб.) или чилийский сибас с ризотто (1250 руб.). Мясные блюда не менее интересны. Очень нежным мне показался стейк-миньон с соусом «Мадера» и картофельным пюре (595 руб.) — прожарка «медиум» оказалась точно такой, как надо. А вот заинтриговавшая было первоначально сочетанием ингредиентов свинина с шалфеем и тигровыми креветками (575 руб.) скорее разочаровала: мясо было очень неплохим, а вот креветку, мелко порубленную и перемешанную не то с отваренным, не то с обжаренным картофелем, удалось обнаружить не сразу. Также очень необычна утиная грудка с фруктово-овощным пюре (975 руб.). Самое дорогое мясное блюдо — телятина с артишоками (1115 руб.), подается все с теми же вездесущими рукколой и помидорками черри. Это, вообще, пожалуй, один из минусов подхода к блюдам в Farrini: опробовав несколько самых популярных ингредиентов, повара увлекаются ими, добавляя рукколу, черри, тертый сыр и соус бальзамик едва ли не во все блюда, при этом оформленные почти одинаково. И может быть, стоило бы внести чуть больше разнообразия в меню. Но все эти небольшие минусы перевешивает один, самый главный плюс — в Farrini действительно вкусно готовят.