ВОДКА ОСОБАЯ "МАРЬИНО КРИСТАЛЬНАЯ"
SPECIAL VODKA "MARYINO KRISTAL'NAYA"

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка «Шедевр Страдивари» (см. патент на изобретение РФ №2135573) содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды исправленной, ароматный спирт мелиссы лекарственной и календулы, масло эфирное апельсиновое. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт мелиссы лекарственной и календулы 0,7-0,8 л, сахар 14-16 кг, масло эфирное апельсиновое 2-3 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.
Недостатком известной водки является довольно высокое содержание сахара, что приводит к снижению органолептических свойств водки и усилению «похмельного синдрома».
Известна также водка особая (см. патент на изобретение РФ 2289617, кл. C12G 3/06, опубликованный в 2006 г.) содержащая на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт растительного сырья - 2,8-3,2 л, подслащивающий ингредиент - 11,6-12,4 кг, комплексную пищевую добавку «Лар-М» - 4,4-4,7 кг, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.
Известная водка имеет достаточно жесткий вкус и характеризуется сравнительно невысокими органолептическими показателями. Техническим результатом заявленного технического решения является создание рецептуры водки с новыми улучшенными органолептическими показателями.
Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, ароматный спирт растительного сырья, подслащивающий ингредиент и комплексную пищевую добавку «Лар-М», согласно изобретению дополнительно содержит масло эфирное лимонное 1:100, а в качестве ароматного спирта растительного сырья и подслащивающего ингредиента содержит ароматный спирт мелиссы лекарственной и сахарный сироп 65,8%-ный при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
ароматный спирт мелиссы лекарственной
0,9-50,0 л
масло эфирное лимонное 1:100
0,1-1,9 л
сахарный сироп 65,8%-ный
5,0-13,5 л
комплексная пищевая добавка «Лар-М»
0,1-10,0 кг
спирт этиловый ректификованный и питьевая
исправленная вода - по расчету на крепость купажа
40%.
В качестве спирта этилового ректификованного водка может содержать спирт этиловый ректификованный «Люкс» и/или «Экстра».
Использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволило получить водку особую, характеризующуюся высокими, свойственными только ей органолептическими показателями: мягкий, свежий, присущий водке вкус и водочный аромат с едва уловимой свежестью морозного утра.
Кроме того, при использовании ароматного спирта мелиссы лекарственной, масла эфирного лимонного и комплексной пищевой добавки «Лар-М», которая содержит мед, коллоидное серебро и лактулозу в качестве основы, происходит смягчение «похмельного синдрома». Наличие меда, который является мощным энергетическим источником, поддерживающим энергозависимые процессы в митохондриях клетки, содержащего фруктозу - натуральный заменитель сахара, не обладающую калорийностью и не повышающую уровень глюкозы в крови, и водно-спиртовой жидкости, позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении водки.
Более того, использование в рецептуре комплексной пищевой добавки «Лар-М», позволяет снизить токсическое действие этанола на организм и, в частности, получить содержание в продукте коллоидного серебра, которое оптимально усиливает действие биологически активных веществ меда, обеспечивая при этом повышение биологической ценности продукта.
Для приготовления водки Особая "Марьино Кристальная" применяют следующее сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ Р 51652-2000;
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;
3
3
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм  для естественной воды и до 0,2 моль/дм для исправленной воды;
- комплексную пищевую добавку «Лар-М» по ТУ 9229-010-57770545-02;
- масло эфирное лимонное по действующей документации;
- мелиссу лекарственную (листья и верхушки стеблей) по действующей документации;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
При производстве водки Особая "Марьино Кристальная" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.
ПРИМЕР 1
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 2
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» и "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 3
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 0,18 кг плодов используют 1,8 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 0,9 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 5,0 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 0,1 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 0,1 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 0,9 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 4
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточнго для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате «Экстра» в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 5
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» и спирта "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 6
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 2,0 кг плодов используют 20,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 10,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 11,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 2,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,0 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 10,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 7
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
ПРИМЕР 8
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Экстра", спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Экстра" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 50,0 л.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Экстра» спирта "Люкс" или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0;
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,5;
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0;
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0;
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 15,0;
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02.
ПРИМЕР 9
Для приготовления 1000 дал водки Особая "Марьино Кристальная" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Листья и верхушки стеблей мелиссы лекарственной заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. На 10,0 кг плодов используют 100,0 л водно-спиртовой жидкости. После перегонки получают 50,0 л ароматного спирта мелиссы лекарственной крепостью 75-80%.
Масло эфирное лимонное разводят в спирте ректификате "Люкс" в соотношении 1:100.
Для приготовления 1000 дал водки в доводной чан вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрации 65,8% в количестве 13,5 л или в виде эквивалентного количества водного раствора, комплексную пищевую добавку «Лар-М» в количестве 10,0 кг, растворенную в исправленной воде и фильтрованную через тканевый фильтр, спиртовой раствор масла эфирного лимонного 1:100 в количестве 1,9 л, полученный ароматный спирт мелиссы лекарственной в количестве 50,0 л.
После внесения ингредиентов, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, свежий.
Аромат - водочный с едва уловимой свежестью морозного утра.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
Не более 2,0
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 3,0
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 6,0
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
Не более 5,0
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
Не более 0,02
Таким образом, получена водка новой рецептуры, имеющая улучшенные органолептические показатели, компоненты которой обеспечивают высокую биологическую активность.