ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1. Гранулированный пищевой продукт, содержащий растительный материал из одного или более ароматических растений, мясную основу и осмотический агент, при этом общее содержание растительного материала и мясной основы в продукте составляет от 0,2% до 48 мас.% на сухое вещество и продукт имеет гранулированную форму со средним размером гранул от 0,5 мм до 5,0 мм.
2. Продукт по п. 1, в котором общее содержание растительного материала и мясной основы составляет от 0,25% до 30%, предпочтительно - от 0,25% до 5 мас.% на сухое вещество.
3. Продукт по п. 1, в котором средний размер гранул составляет от 1,2 мм до 3,5 мм.
4. Продукт по любому из предшествующих пп., в котором растительный материал и мясная основа присутствуют в продукте в массовом соотношении растительного материала к мясной основе в диапазоне от 1:400 до 400:1, предпочтительно - от 1:150 до 150:1 или от 1:50 до 50:1, или от 1:20 до 20:1, в пересчете на массу сухого вещества.
5. Продукт по п. 1 или 2, в котором растительный материал включает целые овощи или фрукты либо кусочки овощей или фруктов, либо экстракт овощей или фруктов.
6. Продукт по п. 5, в котором овощи включают по меньшей мере одно из моркови, брокколи, цветной капусты, спаржи, тыквы, кукурузы, лука-порея, столовой свеклы, томатов, сельдерея, имбиря и грибов.
7. Продукт по п. 5, в котором фрукты включают по меньшей мере одно из манго, апельсинов, папайи, бананов, лимонов, лайма, ананаса, яблок и груш.
8. Продукт по п. 1 или 2, в котором мясная основа содержит мясной экстракт и/или мясные гидролизаты, цистеин и редуцирующие сахара.
9. Продукт по п. 8, в котором мясной экстракт получают из по меньшей мере одного из куриного мяса, говядины, морепродуктов, баранины, свинины и животного костного сырья.
10. Продукт по любому из пп. 1-3, 6, 7 или 9, в котором осмотический агент является по меньшей мере одним из крахмала, мальтодекстрина, камеди, пшеничной муки, рисовой муки, искусственных сливок и сахаров, таких как мальтоза, сахароза, фруктоза, сиропы (патока) и лактоза.
11. Продукт по п. 4, в котором осмотический агент является по меньшей мере одним из крахмала, мальтодекстрина, камеди, пшеничной муки, рисовой муки, искусственных сливок и сахаров, таких как мальтоза, сахароза, фруктоза, сиропы (патока) и лактоза.
12. Продукт по п. 5, в котором осмотический агент является по меньшей мере одним из крахмала, мальтодекстрина, камеди, пшеничной муки, рисовой муки, искусственных сливок и сахаров, таких как мальтоза, сахароза, фруктоза, сиропы (патока) и лактоза.
13. Продукт по п. 8, в котором осмотический агент является по меньшей мере одним из крахмала, мальтодекстрина, камеди, пшеничной муки, рисовой муки, искусственных сливок и сахаров, таких как мальтоза, сахароза, фруктоза, сиропы (патока) и лактоза.
14. Продукт по любому из пп. 1-3, 6, 7, 9 или 11-13, который имеет влагосодержание не выше 10%.
15. Способ приготовления гранулированного пищевого продукта по любому из предшествующих пп. 1-14, включающий стадии:
a) измельчения растительного материала из одного или более ароматических растений вместе с мясной основой;
b) смешивания измельченного материала, полученного на стадии (a),
с осмотическим агентом при температуре от -10°C до 65°C с получением вязкой смеси, имеющей влагосодержание до 30 мас.%;
c) гранулирования вязкой смеси с получением гранул и
d) сушки гранул для снижения их влагосодержания до уровня от 0,5% до 10 мас.%.
16. Способ по п. 15, в котором мясную основу получают путем гидролиза мясного белка протеолизом, смешивания с редуцирующими сахарами и термической обработки в течение от 10 до 120 мин при температуре от 55°C до 120°C.
17. Способ по п. 15 или 16, в котором гранулирование проводят грануляцией при высоком усилии сдвига, грануляцией в кипящем слое, грануляцией экструзией-сферонизацией, грануляцией распылительной сушкой, таблетированием или вальцеванием.
18. Композиция, которая является пикантной закуской, приправой, бульоном, соусом или подливой, содержащая гранулированный пищевой продукт по п. 1.
19. Готовый или промежуточный пищевой продукт или напиток, приготовленные с использованием гранулированного пищевого продукта по п. 1.