СПОСОБ ПРОМЫВКИ КАКАО-БОБОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА КАКАО-ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ТАКИХ БОБОВ

1. Способ удаления примесей из какао-бобов, уменьшения свободных жирных кислот в масле какао из какао-бобов или их комбинации, включающий:
приведение какао-бобов в контакт с раствором для предварительной промывки;
извлечение какао-бобов из раствора для предварительной промывки и
переработку предварительно промытых какао-бобов в тертое какао;
где тертое какао, полученное из предварительно промытого какао, имеет уменьшенное количество металлов, уменьшенное количество микотоксинов, уменьшенное количество свободных жирных кислот или любые их комбинации по сравнению с тертым какао, полученным из какао-бобов, не приведенных в контакт с раствором для предварительной промывки.
2. Способ по п.1, где раствор для предварительной промывки содержит от 0 мас.% до 20 мас.% щелочи.
3. Способ по п.1, где раствор для предварительной промывки имеет рН от 8 до 12,5.
4. Способ по п.1, где температура раствора для предварительной промывки составляет от 15°С до 90°С.
5. Способ по п.1, где какао-бобы находятся в контакте с раствором для предварительной промывки в течение менее чем 30 мин.
6. Способ по п.1, где тертое какао имеет рН менее 6,0.
7. Способ по п.1, дополнительно включающий ополаскивание предварительно промытых какао-бобов.
8. Способ по п.1, дополнительно включающий сушку предварительно промытых какао-бобов.
9. Способ по п.8, где высушенные какао-бобы имеют содержание влаги менее 12% воды.
10. Способ по п.1, где какао-бобы являются сырыми.
11. Способ по п.1, где переработка предварительно промытых какао-бобов в тертое какао включает:
обжаривание предварительно промытых какао-бобов;
удаление оболочки из предварительно промытых какао-бобов, посредством этого получение ядер какао-бобов; и
измельчение ядер какао-бобов до тертого какао.
12. Способ по п.11, где содержание влаги в ядрах какао-бобов составляет менее 8% воды.
13. Способ по п.1, где масло какао, выделенное из тертого какао, имеет содержание свободных жирных кислот менее 1,75%.
14. Способ по п.1, где какао-бобы являются ферментированными.
15. Способ по п.1, где раствор для предварительной промывки представляет собой воду.
16. Способ по п.1, где содержание полифенолов в тертом какао, полученном из предварительно промытых какао-бобов, не меньше, чем содержание полифенолов в тертом какао, полученном из какао-бобов, не приведенных в контакт с раствором для предварительной промывки.
17. Способ по любому из пп.1-16, дополнительно включающий удаление более темных или черных какао-бобов из указанных какао-бобов.
18. Тертое какао, масло какао или порошок какао, полученные способом по любому из пп.1-17.
19. Пищевой продукт, содержащий тертое какао, масло какао или порошок какао по п.18, выбранный из группы, состоящей из шоколада, темного шоколада, молочного шоколада, полусладкого шоколада, кулинарного шоколада, трюфелей, шоколадных батончиков, ароматизирующего сиропа, кондитерской глазури, напитков, молока, мороженого, соевого молока, тортов, печенья, пирогов, диетических батончиков, твердых пищевых продуктов, являющихся заменителями муки, и напитков, энергетических батончиков, шоколадных чипсов, йогурта, пудинга, мусса и моле.
20. Система для получения какао-содержащей композиции, включающая:
какао-бобы;
раствор для предварительной промывки;
средство для приведения какао-бобов в контакт с раствором для предварительной промывки; и
промытые какао-бобы.
21. Система по п.20, где средство для приведения интактных какао-бобов в контакт с раствором для предварительной промывки включает резервуар, содержащий раствор для предварительной промывки.
22. Система по п.20, где раствор для предварительной промывки содержит от 0 мас.% до 20 мас.% щелочи.
23. Система по п.20, где раствор для предварительной промывки имеет рН от 8 до 12,5.
2
3
3
24. Система по п.22, где щелочь содержит КСО, КНСО, поташ или любые их комбинации.
25. Система по п.20, дополнительно включающая:
аппарат для удаления оболочек из промытых какао-бобов;
дробилку для измельчения ядер какао-бобов и
тертое какао, где масло какао, полученное из тертого какао промытых какао-бобов, имеет меньшее содержание свободных жирных кислот, чем масло какао, полученное из какао-бобов, не приведенных в контакт с раствором для предварительной промывки; содержание Fe, Al и/или Si в тертом какао меньше, чем в тертом какао, полученном из какао-бобов, не приведенных в контакт с раствором для предварительной промывки; или их комбинацию.
26. Система по п.25, где содержание свободных жирных кислот в масле какао, полученном из промытых какао-бобов, составляет менее 1,75%.
27. Система по п.20, дополнительно включающая нагревательный элемент для поддержания температуры раствора для предварительной промывки в диапазоне от 15°С до 90°С.
28. Система по п.20, где тертое какао имеет содержание железа 50 мг/кг или менее, содержание алюминия 20 мг/кг или менее, содержание кремния 0,02 мас.% или менее или любые их комбинации.
29. Система по любому из пп.20-28, дополнительно включающая устройство для удаления более темных или черных какао-бобов из указанных какао-бобов.