Скромно, но со вкусом

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

По пушкинским местам

Ресторан Gusto в Камергерском переулке не имеет никакого отношения к винному салону De Gusto, как и ресторан "Эльдорадо" не имеет ничего общего с бытовой техникой. Просто владельцам "Эльдорадо", "Ла Гурмэ" и новоиспеченного Gusto не удаются оригинальные названия. По словам администрации, у нового ресторана есть даже одноименный дальний родственник в Риме — по его образу и подобию и был создан Gusto в Москве, занявший место известного букинистического магазина "Пушкинская лавка".

Стиль Gusto не назовешь ярким и запоминающимся — спокойный, ни к чему не обязывающий интерьер, сравнительно невысокие цены и меню, в котором сочетаются пицца, фуа-гра и шашлыки. Перед входом располагается небольшая летняя площадка, внутри — зал в бежево-коричневых тонах. На первом этаже находится бар и открытая для глаз посетителей дровяная печь для пиццы. На втором этаже есть "винная комната" на два столика и отдельный кабинет с большим мраморным столом на десять человек. Над лестницей — аквариум с разноцветными рыбками. На стенах — разномастные фотографии, рисунки и рекламные постеры.

Должность шеф-повара Gusto занимает француз Жером Риго, который раньше работал во Франции и Ливане. Он считает, что меню в Gusto "хорошее, с разными ценами и разными блюдами, одни из которых готовятся долго, а другие — быстро". На первой странице "хорошего", а точнее было бы сказать, "удобного для всех" меню представлено "блюдо дня". Далее следует раздел, посвященный пицце и фокаччо,— имеется более двух десятков видов (165-495 руб.). За пиццу в Gusto отвечает пиццайоло Ихаб Али, ранее работавший в Египте и Германии, а также в московском ресторане "Антонио". Помимо классических вариантов, в ассортименте есть и авторские, например пицца "Все фрукты" с авокадо, клубникой, ананасом, персиком и яблоком (340 руб.). В разделе холодных закусок господин Риго советует попробовать салат из теплого филе палтуса с листьями рукколы, пикантным дрессингом из лука, болгарского перца и крошечных сухариков, а также с помидорами черри, кедровыми орехами и сладкими дольками промаринованного в сиропе кумката — пожалуй, без последнего салат был бы более гармоничным (280 руб.). С ним соседствуют "Тревизский салат" из листьев радиччио, бекона, яблок, грецких орехов, сухариков и соуса "Горгонзолла" (290 руб.) и "Вителло Тоннато" в майонезном соусе с добавлением анчоусов и каперсов, сервированное свежими шампиньонами, помидорами, каперсами и рукколой (340 руб.). Среди горячих закусок — баклажаны "а-ля Пармиджана" с моцареллой буффало и салатом латук (290 руб.), куриные крылышки гриль с дольками картофеля, маринованными помидорами и соусом "Ткемали" (360 руб.), и фуа-гра под апельсиновым соусом, которая подается с листьями фризе, шпинатом, кумкатом, свежими яблоками и красной смородиной (760 руб.). В разделе первых блюд фигурирует фирменный рыбный суп на темном крепком рыбном бульоне с тигровыми креветками, усатыми и глазастыми креветочными головами, кусочками сибаса, мини-осьминогами, кальмарами и мидиями без ракушек (650 руб.). Концентрированный рыбный вкус смягчают хрустящие чесночные тосты, которые подаются отдельно и сервируются тертым сыром эмменталь и оранжевым томатным соусом "Айоли".

Далее следует домашний пирог "Чуду", который стоит в меню особняком. Он готовится на березовых дровах "по старинному кавказскому рецепту". Можно попробовать закрытый "Чуду" с цыпленком и орехами (360 руб.) и открытый — с телятиной и зеленью (320 руб.). Из горячих блюд рекомендации шеф-повара удостоились ассорти из морепродуктов, обжаренное на сковороде и гарнированное овощами, шампиньонами и зеленым горошком (670 руб.), телячья печень "по-венециански" с полентой, луком-шалот, брокколи и малиновым соусом (450 руб.), филе утки "Магрэ" "по-пьемонтски" в апельсиновом соусе, с отварным и размятым с зеленью и чесноком картофелем и баклажанами в корзинке из пармезана (670 руб.). Эскалопы из филе телятины "а-ля Пиццайоло" (они же "блюдо дня") обжариваются на гриле, дополняются сверху круглыми ломтиками помидора и подтаявшей моцареллой, выкладываются на листья рукколы и подаются с тончайшей соленой соломкой из картофеля фри и с соусом песто (540 руб.) — подача, как и во многих других блюдах, перегружена, но это никак не отражается на вкусовых качествах мяса.

А на десерт можно съесть мягкое суфле-мороженое "Лимончелло", приготовленное с добавлением куантро, с бисквитом из crumble-теста и яблоками, жаренными в карамели (210 руб.), или фламбированное коньяком двухслойное ванильно-клубничное "Норвежское мороженое" со свежей клубникой и ярким и ароматным соусом из малины и манго (170 руб.).

"На все сто"

"Ченто Перченто" переводится с итальянского языка как "сто процентов". "Ченто Перченто 100% ресторан" находится на улице Народного Ополчения и представляет собой еще один ресторан с "нецентральной пропиской".

Практически от входа в "Ченто Перченто" начинается барная стойка, которая тянется вдоль правой стены и перетекает в стол для приготовления пиццы, оснащенный дровяной печью, и затем в открытую кухню. Основной зал ресторана, светлый и просторный, по замыслу учредителей, олицетворяет гостиную большой квартиры — с высокими потолками, полупрозрачными занавесками на окнах, серо-белыми обоями с цветами и деревянной мебелью. На антресолях поуютнее — здесь стены цвета бильярдного сукна и кожаные диваны. В подвальном помещении нашлось место для довольно скучного банкетного зала со сценой, который до сих пор пахнет свежеструганым деревом. Здесь же находится детская комната, где родители могут оставить своих чад рисовать, играть и смотреть мультики под присмотром няни (в ресторане есть и специальное детское меню).

За кухню "Ченто Перченто" отвечает шеф-повар Сергей Курков, который стажировался в Амстердаме, Франции и Италии. На закуску он предлагает фирменную капонату "Ченто Перченто" — дуэт соте из баклажанов и болгарского перца с изюмом, кедровыми орехами и специями (165 руб.), "Креспелли алла Каса" — две теплые обжаренные трубочки из блинчиков, начиненные лососем и шпинатом с рикоттой, под сливочным соусом с красной икрой (230 руб.) или "Корнетти ди Парма" — три рулета из пармской ветчины, фаршированные креветками и авокадо; рикоттой с базиликом и лососем со спаржей (375 руб.). В разделе салатов привлекают внимание "Инглезе" из филе индейки, шампиньонов, сельдерея, корнишонов, листьев айсберга и пикантного горчичного соуса (270 руб.), "Панцанелла" из помидоров, огурцов, свежего сладкого лука, базилика и мякиша белого итальянского хлеба (160 руб.) и "Инсалата ди Тонно" — четыре ломтика обжаренного в кунжуте филе тунца под салатными листьями и соусом из оливкового масла и бальзамико (310 руб.).

В разделе "Пицца" представлено два десятка позиций (от 155 до 575 руб.). Кроме того, гостям предлагается самостоятельно составить рецепт заказываемой пиццы, дополняя классическую "Маргариту" (155 руб.) любыми ингредиентами — горгонзоллой, ветчиной, говядиной, куриной грудкой, шампиньонами, мидиями, филе тунца и т. д. (по 45 руб.). Раздел "Паста, рис, суп" включает в себя 12 видов пасты (170-380 руб.), домашние равиоли с рикоттой и шпинатом (225 руб.), три вида рисотто (195-375 руб.), и три супа — грибной (145 руб.), овощной (130 руб.) и суп дня (145 руб.).

Любителям рыбы на горячее стоит заказать дорадо с фенхелем, сливочным соусом и вялеными помидорами (585 руб.), филе сибаса с морскими гребешками под сладковатым соусом на основе "демиглас" (530 руб.) или целую форель, под головой которой выкладывается пикантное конкасе из промаринованных в оливковом масле со специями помидоров, а под хвостом — дольки лимона (425 руб.). Рыба дополняется сливочным соусом из шпината с грибами, а отдельно официант подает еще и соус "Киккоман". Но форель такая нежная, что поливать ее соевым соусом совершенно необязательно. Для тех, кто предпочитает мясо, в меню имеются стейк из говядины с соусом из красного лука (480 руб.), ребрышки ягненка с соусом из тимьяна и сыром фета (720 руб.), свиная отбивная (325 руб.) и куриные грудки с апельсиновым соусом (285 руб.).

А на десерт — чизкейк (215 руб.), шоколадный "Трюфельный" торт (205 руб.), яблочный штрудель (195 руб.), крем-брюле (175 руб.) и тирамису (195 руб.).

Gusto (*** 1/2)

"Ченто Перченто"