СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ

Способ производства хлеба с использованием тритикалевой муки, предусматривающий приготовление комплексной добавки, которую готовят из полуфабриката предыдущего приготовления кислотностью 10-12 град и питательной смеси в соотношении 2:3, состоящей из 2 части воды и 3 частей тритикалевой муки, затем в полученный полуфабрикат вносят питание, состоящее из воды и муки, все перемешивают и осуществляют ферментацию полученной добавки при температуре 26-28оС в течение 3-4 ч до достижения кислотности 10-12 град, далее осуществляют приготовление теста, смешивая тритикалевую муку с ржаной обдирной в соотношении (50:70):(50:30), добавляют 10-15% полученной комплексной добавки, и другие компоненты по рецептуре, проводят выдержку теста в течение 60 минут при температуре 35-40°С и относительной влажности 75% до достижения кислотности 6,5-8,0 град.