УМЕНЬШЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО ОХЛАЖДАЮЩЕГО ДЕЙСТВИЯ ПОЛИОЛОВ

1. Применение сахарных эфиров и/или пищевых волокон, выбранных из пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, альгината, каррагенана, растворимых волокон какао, растворимых волокон гуаровой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, бета-глюкана, ацетилированного дикрахмала адипата, n-октенил сукцината крахмала (n-OSA крахмал), оксипропилированного крахмала, частично деполимеризованных пищевых волокон и смеси двух или более из них, для уменьшения охлаждающего действия, в частности органолептического охлаждающего действия эритрита.
2. Применение по п.1 для снижения охлаждающего действия эритрита в композиции кондитерского изделия.
3. Применение по п.1 или 2, в котором композиция кондитерского изделия является шоколадной композицией.
4. Применение по п.1 или 2, в котором весовое соотношение комбинированных пищевых волокон и/или сахарных эфиров к эритриту составляет от 1:5 до 1:300, предпочтительно от 1:10 до 1:300.
5. Применение по п.1 или 2, в котором эритрит составляет от общего веса композиции от 1 до 70 вес.%, в частности от 5 до 60 вес.%.
6. Применение по п.1 или 2, в котором дополнительно добавляют высокоинтенсивный подсластитель.
7. Совместно расплавленная композиция из эритрита и сахарных эфиров и/или пищевых волокон, выбранных из пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, альгината, каррагенана, растворимых волокон какао, растворимых волокон гуаровой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, бета-глюкана, ацетилированного дикрахмала адипата, n-октенил сукцината крахмала (n-OSA крахмал), оксипропилированного крахмала, частично деполимеризованных пищевых волокон и смеси двух или более из них.
8. Композиция по п.7, в которой весовое соотношение комбинированных пищевых волокон и/или сахарных эфиров к эритриту составляет от 1:5 до 1:300, предпочтительно от 1:10 до 1:300.
9. Композиция кондитерского изделия, включающая эритрит и сахарные эфиры и/или пищевые волокна, выбранные из пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, альгината, каррагенана, растворимых волокон какао, растворимых волокон гуаровой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, бета-глюкана, ацетилированного дикрахмала адипата, n-октенил сукцината крахмала (n-OSA крахмал), оксипропилированного крахмала, частично деполимеризованных пищевых волокон и смеси двух или более из них, причем весовое соотношение сахарных эфиров и/или пищевых волокон к эритриту составляет от 1:5 до 1:300, предпочтительно от 1:10 до 1:300.
10. Композиция по п.9, представляющая собой шоколадную композицию.
11. Способ получения композиции из эритрита и пищевого волокна и/или сахарного эфира, включающий стадии:
(i) сухого смешивания пищевого волокна и/или сахарных эфиров и эритрита,
(ii) расплавления указанной сухой смеси и
(iii) отверждения при температуре ниже температуры стадии (ii).
12. Способ по п.11, в котором пищевые волокна выбирают из пектина, гуаровой камеди, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, альгината, каррагенана, растворимых волокон какао, растворимых волокон гуаровой камеди, целлюлозы, производных целлюлозы, бета-глюкана, ацетилированного дикрахмала адипата, n-октенил сукцината крахмала (n-OSA крахмал), оксипропилированного крахмала, частично деполимеризованных пищевых волокон и смеси двух или более из них.
13. Способ по п.11 или 12, в котором весовое соотношение сахарных эфиров и/или пищевых волокон к эритриту составляет от 1:5 до 1:300, предпочтительно от 1:10 до 1:300.