«Пятерочка» нагреется на выпечке

Х5 Group, развивающая сеть магазинов «Пятерочка», до конца весны 2023 года удвоит количество собственных пекарен в магазинах города и области, доведя их до шестисот. Торговая сеть уже закупила печи для доготавливания замороженной продукции, сейчас идет подготовка места для оборудования и стеллажей в магазинах. По словам экспертов, инвестиции в расширение могут достигать 1,5 млрд рублей. Они отмечают, что свежая выпечка на прилавках — это тренд, который является драйвером для бизнеса и повышает трафик продаж.

Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ

О планах развития сети рассказал директор макрорегиона Северо-Запад торговой сети «Пятерочка» Андрей Тимофеев. По его словам, до конца года компания планирует открыть 170 пекарен в Петербурге и Ленобласти, еще 130 точек будет до конца весны следующего года. По данным господина Тимофеева, первые магазины из числа запланированных уже обустроены — в неделю компания оснащает в среднем по 20 адресов. Инвестиции в проект не раскрываются, но, по оценкам экспертов, вложения в одну пекарню, с учетом стоимости печи иностранного производства, составят в среднем 5 млн рублей. Следовательно, общая сумма инвестиций может достигать 1,5 млрд рублей.

На сегодняшний момент в городе и области работает около 900 магазинов «Пятерочка», пекарни расположены в 300 из них. Всего по России в 67 регионах у сети более 5 тыс. внутренних пекарен, которые ежедневно продают более 2 млн изделий хлебобулочной продукции. В Северо-Западном федеральном округе — 725 точек, каждая из которых, по подсчетам компании, в среднем ежедневно продает более 600 изделий. Андрей Тимофеев отметил, что в регионе большей популярностью пользуется сладкая выпечка, потом сытная и только затем хлеб. «Стоимость выпечки значительно не изменилась. Она остается самым популярным товаром среди готовой еды. Поэтому спрос на изделия данной категории тоже держится на высоком уровне, несмотря на то, что в целом покупатель стал больше экономить. Сейчас в каждом шестом чеке наших магазинов есть товар из категории "выпечка"»,— заметил господин Тимофеев.

Проблем с оборудованием после введения санкций и ухода компаний из России у сети не возникло, отмечает Андрей Тимофеев. «Мы готовились к увеличению количества собственных пекарен, поэтому закупили печи в Германии заранее, — рассказал директор макрорегиона. — Сейчас у нас есть оборудование для всех будущих точек. Для дальнейшего развития мы рассматриваем альтернативные страны для поставки техники, в том числе из Китая».

По мнению президента Российского союза пекарей Алексея Лялина, развитие отдела свежего хлеба в ритейлах соответствует международной тенденции, а формат свежевыпеченного хлеба привлекателен для покупателей. Эксперт также добавил, что спрос на замороженную хлебобулочную продукцию среди торговых сетей ежегодно растет на 12%.

«Магазинная выпечка — это драйвер для продаж. Сейчас все крупные ритейлеры двигаются в направлении создания собственных пекарен в магазинах. "Пятерочка" одна из первых занялась данной сферой, поэтому такой путь развития для нее логичен», — рассказал генеральный директор агентства «Infoline-Аналитика» Михаил Бурмистров. Эксперт считает, что свежего хлеба в магазинах ждут также покупатели. «Спрос на горячую выпечку выше, чем на индустриальную продукцию. Потребитель в данном случае смотрит не на цену, которая может быть выше, чем на хлеб в упаковке, а на внешний вид и качество продукции», — подвел итог господин Бурмистров.