СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ТЫКВЫ
PUMPKIN COMPOTE STERILISATION METHOD

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из тыквы» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
,
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин; 40 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность технологического цикла, что снижает производительность стерилизационного оборудования и ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа стерилизации пюре, обеспечивающего повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления стерилизации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после расфасовки пюре закатывают самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по режиму , обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения воды в автоклаве ее начальной температуре, требуемой при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости без противодавления по режиму ,
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды от 70 до 120°С, мин;
40 - продолжительность периода стерилизации при 120°С, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 120 до 70°С, мин; 70 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов; 120°С - температура стерилизации, °С; 70 - конечная температура воды в автоклаве в конце процесса охлаждения; 10 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды 50-35°С, мин.
Пример осуществления способа
Банки с консервами после герметизации самоэксгаустируемыми крышками помещают в автоклав с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 25 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 120°С. Далее в течение 40 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 120°C с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 70°С (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию) и продолжают охлаждение в другой емкости без противодавления при температуре воды 50-35°С в течение 10 мин.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, и обеспечивает возможность проведения процесса охлаждения консервов на втором этапе без противодавления. А противодавление в аппарате на первом этапе тепловой обработке обеспечивает нагрев воды в автоклаве до 120°С.
Охлаждение консервов в автоклаве до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (70°С), обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°С (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 70°С (начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов), а также обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 35-40°С до 70°С) и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в автоклаве от 70°С до 35-40°С).
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка на втором этапе тепловой обработки осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в автоклаве осуществляется до температуры воды, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию.
Данный режим обеспечивает повышение производительности стерилизационного оборудования, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.