КУЛИНАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использована в конструкции кулинарных изделий, в частности, тортов грандиозных размеров.
Из уровня техники известны пористые пищевые продукты, в том числе вспененные пищевые продукты, например, полученные экструдированием из различных злаковых культур (кукурузы, пшеницы, риса и т.д.) так называемые «сухие завтраки», выполненные в форме хлопьев, палочек, шариков и т.п.
Из описания патента RU 2330408 C1, МПК A23G 3/48, публ. 10.08.2008 г., известна конструкция изделий в форме шариков, полученных экструдированием из кукурузной крупы и покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури.
Благодаря пористой структуре, составляющей ядро каждого шарика, он обладает малой массой. В то же время, слой шоколада или шоколадной глазури сферическиой форы придает шарику повышенную твердость.
Торты грандиозных размеров, в том числе многоярусные торты, являются разновидностью кулинарных изделий.
Согласно ГОСТ Р 50647-2010, кулинарное изделие - это пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности.
Ввиду недостаточной прочности традиционных элементов торта (бисквитный корж, крем и т.п.), следствием которого может стать проседание конструкции и потеря тортом формы, нижние ярусы многоярусного торта иногда заменяют болванками из несъедобного материала (например, пенополистирола или пенопласта), поверхность которых покрывают пищевой пленкой и/или слоем съедобной глазури.
Из описания патентной заявки US 2009/0148569 A1, МПК A23G 3/54, публ. 11.06.2009 г., известна конструкция имитации многоярусного торта, которая включает в себя ярусы цилиндрической формы, выполненные из вспененного полимерного материала и покрытые декоративным слоем съедобной глазури. При этом в нижнем ярусе имитации многоярусного торта сформирована выемка, в которую вложен съедобный сегмент торта.
Описанное выше комбинированное изделие, в котором значительная часть выполнена из несъедобных материалов, нельзя назвать кулинарным изделием и многоярусным тортом. В то же время, из-за наличия съедобной части он не является в полной мере муляжом торта.
За ближайший аналог заявляемой полезной модели взята конструкция многоярусного торта, известная из описания патента RU 74275 U1, МПК A47G 19/03, публ. 27.061.2008 г., и включающая шоколадные полки, соединенные шоколадными стержнями, и ярусы торта, размещенные на полках; при этом в ярусах торта выполнены отверстия под шоколадные стержни.
Недостатками конструкции аналога являются высокая трудоемкость, низкая технологичность и повышенная сложность изготовления (необходимо использовать специальные формы для выливания шоколадных полок и стержней, выполнять отверстия в коржах для установки стержней, сращивать полки со стержнями и т.п.), высокая стоимость деталей, выполненных из шоколада, значительная масса торта и невозможность изготовления торта грандиозных размеров.
Недостатком конструкции аналога является также то, что шоколад в чистом виде не подлежит заморозке. При низких температурах он трескается и покрывается сединой, сильно деформируется. Торт, изготовленный с подставками из шоколада, не подлежит замораживанию, его невозможно транспортировать на дальние расстояния.
Задача, на достижение которой направлена полезная модель, заключается в создании конструкции кулинарного изделия, характеризующейся повышенной технологичностью изготовления и пониженной массой при значительных размерах изделия.
Технические результаты, на достижение которых направлена полезная модель, заключаются в упрощении конструкции, повышении технологичности изготовления и снижении массы кулинарного изделия.
Указанные выше технические результаты достигаются в кулинарном изделии, включающем в себя, по меньшей мере, один ярус.
Указанные технические результаты достигаются тем, что ярус кулинарного изделия содержит болванку, сформированную из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури, которые соединены между собой шоколадом или шоколадной глазурью.
При этом в наилучшем случае реализации пористые пищевые продукты представляют собой вспененные пищевые продукты, полученные экструдированием из злаковой культуры.
Особо предпочтительны вспененные пищевые продукты, выполненные в форме шариков.
При изготовлении кулинарного изделия грандиозных размеров предпочтительно, чтобы все пространство между шариками в болванке было заполнено шоколадом или шоколадной глазурью.
Полезная модель поясняется следующими изображениями.
На Фиг. 1 изображено кулинарное изделие, общий вид.
На Фиг. 2 изображен ярус кулинарного изделия.
На Фиг. 3 представлено фото, поясняющее процесс формирования болванки из шариков.
Позициями на Фиг. 1-3 обозначены:
1 - кулинарное изделие;
2 - нижний ярус;
3 - средний ярус;
4 - верхний ярус;
5 - болванка;
6 - слой из пищевых продуктов.
Полезная модель может быть реализована, например, в конструкции многоярусного торта 1, см. Фиг. 1, включающей в себя установленные стопкой ярусы из пищевых продуктов: нижний ярус 2, средний ярус 3 и верхний ярус 4.
Для реализации полезной модели выполняют следующие изменения в конструкции многоярусного торта 1.
Нижний ярус 2 выполняют составным из центрально расположенной болванки 5 и окружающего болванку 5 слоя 6 из пищевых продуктов, который присоединяют к болванке 5 с помощью слоя шоколадной глазури или кондитерского крема.
Болванку 5 выполняют путем склеивания между собой горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью деталей из пористых пищевых продуктов, покрытых слоем шоколада или шоколадной глазури.
Для изготовления болванки 5 в наилучшем варианте реализации в качестве пористых пищевых продуктов можно использовать вспененные шарики, полученные экструдированием из крупы, которые выпускаются пищевой промышленностью и известны как «готовые завтраки».
В случае использования готовых шариков без покрытия, их предварительно покрывают горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью и охлаждают.
Для изготовления болванки 5 можно использовать готовые шарики, покрытые шоколадом или шоколадной глазурью, выпускаемые пищевой промышленностью.
Для изготовления болванки 5 можно использовать и другие пористые пищевые продукты, например, высушенные кусочки бисквита, безе, попкорн и т.п.
После формирования болванки 5 заданной формы, полученную болванку охлаждают.
После застывания шоколада или шоколадной глазури болванка 5 приобретает прочность, достаточную для выдерживания тяжести вышестоящих ярусов или конструкций кулинарного изделия.
При изготовлении кулинарного изделия грандиозных размеров болванку 5 можно дополнительно упрочнить, полностью залив пространство между деталями из вспененных продуктов шоколадом или шоколадной глазурью.
Покрытие деталей из пористых продуктов горячим шоколадом или горячей шоколадной глазурью можно выполнять путем их замешивания в горячем шоколаде или горячей шоколадной глазури.
Формировать болванку 5 для изготовления кулинарного изделия грандиозных размеров можно непосредственно после замешивания пористых пищевых продуктов в горячем шоколаде или горячей шоколадной глазури, например, загружая полученной смесью форму, образованную рабочей поверхностью стола и кольцом из полимерного материала.
Слой 6 пищевых продуктов, которым окружают болванку 5, может включать в себя куски бисквита, кондитерский крем и другие пищевые продукты, придающие особый вкус торту.
В случае выполнения кулинарного изделия в виде многоярусного торта любой ярус может быть выполнен составным из болванки 5 и окружающего болванку слоя 6 из пищевых продуктов.
После отрезания и съедания слоев 6 кулинарного изделия остается съедобная сердцевина, состоящая из одной или нескольких болванок 5.
Из-за покрытия пористых пищевых продуктов шоколадом или шоколадной глазурью, закрывающему доступ воздуха к их содержимому, они имеют значительный срок годности, намного превышающий срок годности остальных пищевых продуктов, входящих в состав кулинарного изделия.
Благодаря этому, болванки для кулинарных изделий можно заготавливать впрок, даже в промышленных масштабах. Они не подвержены деформации и не трескаются. Многоярусные торты, приготовленные с использованием болванок, можно полностью замораживать и отправлять на дальние расстояния.
Болванки нужных размеров извлекают из хранилища при изготовлении кулинарного изделия.
Кулинарное изделие можно употреблять в пищу в течение нескольких суток после съедания слоев 6.
Таким образом, все части кулинарного изделия употребляют в пищу, что позволяет при употреблении изделия обойтись без многочисленных отходов, как это имело бы место при использовании болванок из пенополистрирола или пенопласта.
Создание и использование опытных образцов кулинарных изделий, в том числе грандиозных размеров (более 6 метров в высоту), подтвердили возможность достижения заявленных технических результатов.
В сравнении с ближайшим аналогом, представленная полезная модель характеризуется простотой и надежностью конструкции, повышенной технологичностью изготовления и пониженной массой при повышенных габаритах кулинарного изделия.