«К вагю-меню предлагается премиальное саке»

«К вагю-меню предлагается премиальное саке»

Дарья Цивина — о «Тоттори»

Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о заведении, где можно попробовать блюда из мраморной говядины из префектуры Кагосима.

Фото: Александр Ведерников, Коммерсантъ

В ресторане «Тоттори» появилось специальное вагю-меню, полностью состоящее из премиальной японской говядины вагю высшей степени мраморности А5 из префектуры Кагосима, а также из сертифицированной говядины кобе, еще более мраморной. В новое меню вошли шесть блюд по цене от 1,1 тыс. руб. до 3, 6 тыс. руб.

На старт предлагаются тартар из вагю с китайской грушей и листьями шисо, и карпаччо из вагю, приправленное ароматной васаби-солью и медовым соусом терияки. В этом блюде первозданный вкус деликатесного мяса ощущается лучше всего, потому оно и самое дорогое. В том же разделе представлена брускетта с вагю, лангустинами, авокадо и пищевым золотом с соусом на основе юдзу и меда, где, понятное дело, различить вкус вагю будет существенно сложнее, чем в карпаччо, зато произвести впечатление на деловых партнеров или даму сердца намного проще.

Далее следуют теплый салат в европейском стиле — с вагю, мини-картофелем, томатами черри и зеленым салатом. А также самые бюджетные картофельные крокеты с вагю, пармезаном, томатами конкассе и соусом якинику. В качестве основного блюда подается традиционное донбури: рис в горшочке с бифштексом из вагю, кусочками свежего вагю, яйцом пашот, грибами эноки, водорослями нори, икрой тобико и соусом на основе юдзу с соевым соусом и терияки. К вагю-меню предлагаются премиальные японские саке: дзюнмай, токусен, чиёмусуби. Разумеется, разные — к холодным и горячим блюдам.