СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Способ получения функционального кисломолочного продукта, включающий нормализацию исходного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание путем внесения ацидофильных молочнокислых бактерий Lactobacterium acidophilus, охлаждение, расфасовку и доохлаждение готового продукта после расфасовки до 4±2°C, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют нормализованное до 2,5%-ной жирности молоко, пастеризацию проводят при температуре 82-86°C в течение 2-3 мин, охлаждают до температуры заквашивания 40-42°C, для заквашивания, наряду с бактериями Lactobacterium acidophilus используют Bifidobacterium bifidum, при соотношении их 1:3, в процессе заквашивания в нормализованное молоко вносят биологически активную добавку лактулозу, из расчета 10-12 г лактулозы на литр молока, при этом сквашивание ведут до кислотности 90-100°T, в течение 4-5 часов, охлаждают продукт до 12-15°C.