Мультикультурная дичь

До 90% продаж в мясной лавке Sanagan на знаменитом Кенсингтонском рынке в Торонто приходится на говядину и свинину. Прочие покупатели интересуются экзотическим мясом, в частности кабаном или дикой птицей — фазаном, куропаткой, дикой индейкой. Владелец магазина Питер Санаган в интервью CTV News сообщил, что каждую неделю продает по туше кабана, предварительно разделанной. Потребление экзотического мяса не так просто отследить, однако инсайдеры говорят, что спрос на него увеличивается. По данным Euromonitor, потребление нетрадиционного мяса вроде конины, оленины, мяса верблюда и дикой птицы росло в среднем на 10,6% в год в 2010-2015 годах. При этом отсутствуют данные по мясу страуса, зебры или бизона, а буйволы и цесарки в категорию экзотики не попадают. Канадский общепит вовсю экспериментирует с кониной, мясом кенгуру, перепелок. Например, в Торонто есть ресторан The Beast, в котором посетителям предлагают попробовать азиатского буйвола. Директор по продажам La Ferme (дистрибутор мяса) Шай Бомзе отмечает, что экзотическое мясо поставляется также в дорогие лавки и продуктовые магазины. Стоимость соответствующая. Бомзе отмечает, что спрос на отдельные позиции коррелирует с развитием мультикультурализма в обществе. Самое популярное мясо, по данным La Ferme,— утка, олень, бизон, и это традиционная дичь у некоторых народов. Продается редкое мясо и в супермаркетах. Так, крупнейшая торговая сеть Канады Loblaws торгует олениной, мясом лося, кабана и бизона.

При подготовке материалов использована информация Wall Street Journal, The Guardian, Die Welt, The Korea Herald, CTV News.