ПОРИСТЫЙ ШОКОЛАД

1. Способ изготовления пористого шоколада, который включает впрыскивание газовой фазы в темперированный жидкий шоколад непосредственно перед тем, как шоколад будет отформован, так, что газовая фаза образует множество пузырьков, образуя дискретную фазу, диспергированную в непрерывной жировой фазе, при этом газовую фазу получают введением компонентов растворителя в состав газа путем барботирования газа через резервуар, содержащий растворитель, для распределения газовой фазы.
2. Способ по п. 1, в котором газ является воздухом, азотом, оксидом азота или диоксидом углерода.
3. Способ по п. 1, в котором компонент растворителя выбирают из воды, глицерина, этилового спирта, пропиленгликоля или триацетиглицерина или любой их смеси.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором газовую фазу впрыскивают в темперированный жидкий шоколад, чтобы аэрировать жидкий шоколад, непосредственно перед тем, как его подают к отсадочной головке, аэрированный шоколад подают через форсунки отсадочной головки к формам для формования, формы подвергают вибрации, аэрированный шоколад охлаждают, отверждают и удаляют из форм традиционными способами с получением пористого шоколада.
5. Способ по любому из пп. 1-3 для изготовления пористого шоколада, обладающего повышенной термоустойчивостью, в котором газовая фаза включает в себя воду или глицерин как особый компонент растворителя.
6. Способ по п. 3, в котором компонент растворителя содержит ароматизатор и/или краситель.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что ароматизатор выбирают из ванили, ванилина, этилванилина, апельсинового масла, мятного масла, клубники, малины или любой их смеси.
8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что краситель является зеленым мятным красителем или натуральным окрашивающим экстрактом.
9. Пористый шоколад, содержащий пузырьки газовой фазы, содержащей растворитель, диспергированные в непрерывно-жировой шоколадной массе.