Экологические последствия производства шотландского виски

Экологические последствия производства шотландского виски

Шотландский виски – это национальный напиток Шотландии, который уже в течение многих веков с любовью производится жителями всех регионов страны и пользуется широкой известностью и популярностью у потребителей во всем мире. С 1933 г. наименование «шотландский виски» пользуется охраной в Соединенном Королевстве, а в 1989 г. оно получило охрану в качестве географического указания (ГУ) в Европейском союзе (ЕС). Под «шотландским виски» понимается виски, который производится в Шотландии с использованием конкретно определенных традиционных способов.

Ассоциация производителей шотландского виски (SWA) – это организация, которая занимается охраной и продвижением шотландского виски на рынках различных стран мира и добивается того, чтобы производители шотландского виски могли свободно продавать свою продукцию и на равных конкурировать с производителями аналогичных товаров на мировом рынке. Вместе с тем обеспечение конкурентоспособности – это не единственный приоритет SWA. Она также уделяет большое внимание обеспечению экологичности производства виски. Как продукт, охраняемый в качестве ГУ, шотландский виски тесно связан с природной средой, в которую вписан процесс его производства, а также с местными производителями. С учетом этого SWA признает, что здоровая окружающая среда имеет ключевое значение для производства шотландского виски. В 2009 г. SWA приступила к реализации Отраслевой экологической стратегии в области производства шотландского виски, которая стала первой стратегией подобного рода, охватившей целую отрасль.

Производители шотландского виски уже продемонстрировали свои лидерские возможности в сфере природоохранной деятельности, активно переключаясь на использование энергии из неископаемых видов топлива и инвестируя значительные средства в возобновляемые технологии в Шотландии. Хотя целевые показатели по использованию энергии из неископаемых видов топлива были установлены на 2020 г., производителям шотландского виски удалось перевыполнить их на четыре года раньше. В 2016 г. на неископаемые виды топлива приходился 21 процент используемой в отрасли первичной энергии (в 2008 г. этот показатель составлял 3 процента); мы ожидаем, что последние данные, которые должны поступить до окончания 2020 г., покажут дальнейшее увеличение этой доли. В сочетании с повышением энергоэффективности, переходом на более экологичные виды топлива и отходом от угольной энергетики это позволило отрасли по сравнению с 2008 г. сократить выбросы парниковых газов на 22 процента.

Поля, горы и леса Шотландии, дающие нам и зерно, и торф, и многое другое, играют большую роль в производстве шотландского виски, и наша отрасль осознает свой долг в плане охраны этих ценных природных ресурсов

Вода, которая является одним из трех ингредиентов, используемых в производстве шотландского виски, играет огромную роль в нашей отрасли. Начиная с 2009 совместно с Шотландским агентством по охране окружающей среды (SEPA) и другими заинтересованными сторонами мы занимаемся анализом имеющихся у нас данных о водопользовании, выявляя возможности для его оптимизации на наших спиртовых заводах. Данные анализа за 2016 г. свидетельствуют о том, что по сравнению с 2012 годом эффективность водопользования на спиртзаводах повысилась на 29 процентов. Согласно данным последнего из ежегодно публикуемых отчетов SEPA о соблюдении действующих экологических норм индустрия производства шотландского виски получила рейтинг в 97 процентов, продемонстрировав весьма высокую степень соблюдения этих норм.

В 2016 году были развернуты усилия в целях обеспечения экологической устойчивости землепользования; мы начали изучать вопрос о том, как еще мы можем повысить экологичность нашей отрасли в масштабах всей Шотландии. Поля, горы и леса Шотландии, дающие нам и зерно, и торф, и многое другое, играют большую роль в производстве шотландского виски, и наша отрасль осознает свой долг в плане охраны этих ценных природных ресурсов. При содействии природоохранных организаций мы c энтузиазмом занимаемся разработкой Плана действий по торфу, который станет частью пересмотренной стратегии развития отрасли.

Ассоциации производителей, непосредственно обеспечивающие повседневное управление ГУ, способны вносить существенный вклад в процессы, связанные с переходом к более экологичным методам производства.

В настоящее время SWA проводит обзор своей экологической стратегии в целях изучения возможности установления более амбициозных целевых показателей и взятия обязательств в новых областях, и мы надеемся на то, что это произойдет до начала Конференции Организации Объединенных Наций по изменению климата (КС-26), которая состоится в Глазго в ноябре. В ходе Конференции мировое сообщество узнает больше о тех амбициозных усилиях, которые предпринимает Шотландия в целях преодоления нынешней чрезвычайной ситуации, связанной с изменением климата. Она также станет ценной возможностью для того, чтобы отрасли, традиционно занимающие видное место в культурном ландшафте Шотландии, могли во всеуслышание рассказать о своем содействии правительству Шотландии в его стремлении снизить нетто-показатели углеродных выбросов до нуля к 2045 г.

На примере производства шотландского виски становится очевидным, что система ГУ может использоваться в качестве средства укрепления экологической устойчивости. Коллективный характер механизмов управления ГУ, предусматривающий необходимость консенсуса всех участников производственно-сбытовых цепочек, способствует достижению природоохранных целей. Ассоциации производителей, непосредственно обеспечивающие повседневное управление ГУ, способны вносить существенный вклад в процессы, связанные с переходом к более экологичным методам производства.