Способ производства натурального структурообразователя из кожи рыб

Способ производства натурального структурообразователя из кожи рыб, включающий промывку, измельчение, варку, отделение бульона, отличающийся тем, что в качестве сырья используют кожу частиковых промысловых видов рыб, после измельчения сырье обрабатывают раствором янтарной кислоты концентрацией 0,1% для набухания, при соотношении твердой и жидкой фракции 1:1-1,5, варку кожи рыб осуществляют в растворе янтарной кислоты концентрацией 0,04% в течение 35-45 минут, при температуре не ниже 90°C в центре содержимого котла и не выше 95°C - у его стенок, после отделения бульона твердую фракцию вторично подвергают измельчению до частиц размером 2-3 мм и смешивают с бульоном в пропорциях согласно виду кулинарного изделия.