СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЯЗЫКА"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "VEGETABLE AND TONGUE SALAD"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из овощей и языка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование, резку и сушку до истинного процента ужарки свеклы, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание салата, резку языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2339259 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из овощей и языка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, бланширование, резку и сушку до истинного процента ужарки свеклы, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание салата, резку языка, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык
350-365,6
куриные яйца
192,5
морковь
146,3-150
свекла
170,5-177,4
хрен
11,7-11,9
салат
137,5
шрот семян тыквы
12
майонез
110
сахар
3,1
соль
12
вода
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную свеклу бланшируют, нарезают и сушат до истинного процента ужарки.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расходы прочих видов языка занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 312,5 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.