Тартары против тараторов

Очередные летние меню, подготовленные московскими ресторанами к открытию летнего сезона, на этот раз оказались непривычно разными, с неожиданными акцентами. Шеф "Бабы Марты" Милка Русева представляет сезонное предложение из болгарских специалитетов. Меню открывается холодными супами: здесь есть болгарский йогуртовый таратор (200 руб.), традиционная окрошка по-софийски (200 руб.) и томатный суп топеница (200 руб.). На горячее можно попробовать обжаренную утиную грудку с апельсиновым соусом (720 руб.) или филе молочного теленка на гриле (980 руб.). Для любителей морепродуктов — тигровые креветки на гриле с розмарином (690 руб.) или килограмм (!) мидий, тушенных с помидорами, базиликом и чесноком (980 руб.). Отдельное предложение по летним напиткам: болгарский айрян (100 руб.), холодный чай из экзотических фруктов (150 руб.), клубника в кокосовом молоке (250 руб.), простой и клубничный лимонад (по 150 руб.).

Летнее меню "Будвара", которое предлагается в самом ресторане и на летней веранде, не пестрит зеленью и овощами, в его основе, наоборот, насыщенные блюда из довольно "тяжелых" продуктов. Видимо, в "Будваре" здраво рассудили, что на свежем воздухе у гостей может разыграться зверский аппетит, и решили к этому основательно подготовиться. В разделе холодных закусок представлена, например, копченая утка с крупными маринованными сливами и сырным соусом (475 руб.). Среди горячих закусок встречаем букет креветок в хрустящем кляре с домашним майонезом и специями (578 руб.) и парную гусиную печенку — она обжаривается с чесноком и подается с хлебной маковой палочкой и яблочным чипсом (685 руб.). А суп в меню всего один — капустный, с копченым шпиком, глазированным гусем и белой фасолью (352 руб.). В роли горячего блюда может выступить угорь в соусе из зелени с хлебными гренками и петрушкой (892 руб.). Кроме того, здесь готовят копченые свиные ребрышки — жарят на гриле и подают с печеными помидорами и острым соусом (873 руб.). А к телячьему стейку в соусе из рокфора подаются поджаренные и измельченные грецкие орехи и картофельное пюре (985 руб.). На десерт — белые персики в вине "Мальвазия" (358 руб.).

Летнее меню ресторана "Семь пятницъ" очень разнообразно: карпаччо (из лосося и гребешков) за 695 руб. и "Мио куоре" (из мраморной говядины, с вялеными помидорами, боровиками и руколой за 680 руб.) здесь соседствуют с армянским хоровацем (шашлыком) из баклажанов, томатов и болгарского перца с чесноком и зеленью (400 руб.), а салат с копченым угрем, помидором, авокадо и руколой под медово-горчичной заправкой (785 руб.) — с грибами под сыром, луком и картофелем, томленными в печи (490 руб.), и оладьями из кабачков со сметаной (490 руб.). В роли супа может выступить как окрошка "Губернаторская" с овощами и телятиной, на кефире или квасе (480 руб.), так и суп Bouillon со спаржей, с брокколи и профитролями (520 руб.). На горячее можно заказать приготовленные на гриле морепродукты: королевские креветки (550 руб. за 1 шт.), гребешки (460 руб. за 100 г) и кальмары (230 руб. за 100 г) или рыбу — черную треску, чилийского сибаса (по 1320 руб. за 180 г), морского угря (870 руб. за 180 г), тюрбо (1950 руб. за 1 шт.), дорадо (880 руб.), форель (780 руб.). К грилю рекомендуются гарниры, также приготовленные на гриле: овощной шашлык (350 руб.), печеный картофель (120 руб.), молодой узбекский картофель (200 руб.). Есть и тушеная капуста с белыми грибами и черносливом (250 руб.), и гречка с жареным луком и боровиками (250 руб.). Среди мясных блюд встречаем каре ягненка (1150 руб.), телятину на кости (1250 руб.), стейк из мяса бычка зернового откорма (1400 руб.), шашлык из молочной свинины (890 руб.), котлеты из лося (790 руб.) и из зайца (800 руб.), люля-кебаб (890 руб.) и рубленый бифштекс (860 руб.), баранину по-арабски с рисом и шафраном (1150 руб.).

А в ресторане "Сыр" до 21 июня проходит сезон тартаров — действует меню, в котором даже в разделах супов и десертов присутствуют разные тартары в итальянском стиле. Так, можно попробовать холодный суп гаспачо с панцанеллой и тартаром из овощей (560 руб.). Среди рыбы и морепродуктов встречаем тартар из морского гребешка с дыней, зеленой спаржей и икрой из лимончелло (1200 руб.) и тартар из шотландского лосося со свежим огурцом, с укропом и луком сибуле (1100 руб.). Тартар из рыбы дорадо подается на томатах, маринованных с мятой (1200 руб.), а тартар из сибаса — со свежими овощами и с лимонным соусом сальморильо (1000 руб.). Что касается мяса, то в меню представлен тартар из ягненка с артишоками и пармезаном (1300 руб.) и тартар из говядины (1100 руб.). На десерт можно взять крем-карамель с ванилью и тартаром из клубники (560 руб.).