ВОДКА "КУРСКАЯ КЕДРОВАЯ ЛЮКС"
VODKA "KURSKAYA KEDROVAYA LUX"

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка «Байкал Классическая» (см. патент на изобретение РФ №2291897), содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, настой кедровых орехов 1 слива, ароматный спирт кедровых орехов, 65,8% сахарный сироп и глицерин. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настой кедровых орехов 1 слива 2,0-3,0 л, 65,8% сахарный сироп 16,5-18,0 л, ароматный спирт кедровых орехов 19,5-20,5 л и глицерин 0,1-0,9 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.
Недостатком известной водки является довольно высокое содержание сахара, что приводит к снижению органолептических свойств водки и усилению «похмельного синдрома».
Наиболее близким аналогом является водка (см. патент на изобретение РФ 2267525, кл. C12G 3/08, опубликованный в 2006 г.), содержащая на 1000 дал готового продукта: настой спиртованный кедрового ореха первого слива 2,0-4,0 л, мед натуральный - 8,0-10,0 кг, пищевую добавку - 2,0-4,0 кг, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.
Техническим результатом заявленного решения является создание рецептуры водки с новыми улучшенными органолептическими показателями при высокой биологической активности продукта.
Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, настой спиртованный кедровых орехов 1 слива, мед натуральный и пищевую добавку, в качестве последней согласно изобретению содержит сироп глюкозы «Глюсидекс» при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Настой спиртованный кедровых орехов 1 слива
1,5-1,7 л
Мед натуральный
2,5-3,5 кг
Сироп глюкозы «Глюсидекс»
2,0-4,0 кг
Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и
питьевая исправленная вода
по расчету на крепость купажа 40%
Использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволило получить водку, обладающую мягким, слегка вяжущим вкусом, с едва уловимым ароматом гречихи.
Смягчение «похмельного синдрома» происходит благодаря совместному использованию настоя спиртованного кедровых орехов 1 слива, натурального меда и сиропа глюкозы «Глюсидекс». Мед является мощным энергетическим источником, поддерживающим энергозависимые процессы в митохондриях клетки, содержит многие микроэлементы, необходимые организму, и фруктозу, которая является натуральным заменителем сахара, не обладает калорийностью и не повышает уровень глюкозы в крови. Настой кедровых орехов содержит ряд биологически активных веществ, в том числе различные аминокислоты, витамины и микроэлементы, вещества, благотворно влияющие на работу сердца. За счет относительно невысокого содержания сахара водка обладает меньшей калорийностью и не повышает уровень глюкозы в крови. Водно-спиртовая жидкость позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении водки.
Данной водке свойственно относительно низкое токсическое действие этанола на организм, в частности, за счет оптимального усиления действия биологически активных веществ натурального меда и кедровых орехов, чем обеспечивается повышение биологической ценности продукта. Использование натурального меда и сиропа глюкозы «Глюсидекс» именно в указанном количестве позволяет отказаться от использования сахара в качестве подсластителя, что наряду с присутствующим комплексом биологически активных веществ значительно смягчает и сводит на нет действие «похмельного синдрома».
Для приготовления водки "Курская кедровая люкс" применяют следующее сырье и материалы:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;
3
3
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм для естественной воды и до 0,2 моль/дм для исправленной воды;
- сироп глюкозы «Глюсидекс» фирмы «Рокет Фрэр», Франция, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора;
- кедровый орех по ГОСТ 14161-86;
- мед натуральный по ГОСТ 19792-2001;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
При производстве водки "Курская мягкая люкс" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.
Для приготовления настоя кедровый орех заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, из расчета на 1,0 кг плодов - 10,0 л водно-спиртовой жидкости. После настаивания в течение 5 суток получают настой спиртованный кедрового ореха слива 1 крепостью 48-49% (8,0 л для указанного количества).
ПРИМЕР 1
Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,5 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 2,5 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 2,5 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, слегка вяжущий;
аромат - едва уловимый аромат гречихи.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0;
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
не более 2,0;
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 3,0;
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
не более 0,02.
ПРИМЕР 2
Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,6 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 3,0 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 3,0 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, слегка вяжущий;
аромат - едва уловимый аромат гречихи.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0;
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
не более 2,0;
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 3,0;
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
не более 0,02.
ПРИМЕР 3
Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,7 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 3,5 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 3,5 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
цвет - бесцветный;
вкус - мягкий, слегка вяжущий;
аромат - едва уловимый аромат гречихи.
Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, %
40,0;
Щелочность, объем HCl концентрации
0,1 моль/дм<sup>3</sup>, израсходованный на
титрование 100/ см<sup>3</sup> водки, см<sup>3</sup>
не более 2,0;
Массовая концентрация уксусного
альдегида в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 3,0;
Массовая концентрация сивушного
масла в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Массовая концентрация сложных
эфиров в 1 дм<sup>3</sup> безводного спирта, мг
не более 5,0;
Объемная доля метилового спирта
в пересчете на безводный спирт, %
не более 0,02.
Таким образом, получена водка новой рецептуры, имеющая высокие органолептические показатели, компоненты которой обеспечивают высокую биологическую активность.