Себастьен Бра, французский шеф-повар

Нервы дороже

Беспрецедентный случай в истории высокой кухни: французский шеф Себастьен Бра лишился мишленовских звезд... по собственному желанию. А теперь по порядку. "Красный гид Мишлена" (издается с 1900 года) — самый авторитетный ресторанный рейтинг в мире. Лучшие заведения борются за то, чтобы в него попасть. Место в высшей лиге — это когда ресторану присваиваются три звезды. Но и удержаться на пьедестале — испытание: инспекторы гида, выставляющие оценки, славятся строгостью и неподкупностью.

Себастьен Бра, 46-летний потомственный шеф, давления не выдержал. Ресторан на юге Франции достался ему от отца вместе с тремя мишленовскими звездами десять лет назад. Сын сумел сохранить престиж заведения. Но в конце концов его терпение лопнуло. "Вас проверяют два-три раза в год, и вы никогда не знаете, когда приходят с ревизией. То есть каждый день проверке может подвергнуться одно из 500 блюд, что выходят из нашей кухни. И лишь одно неудачное блюдо способно загубить репутацию",— заявил Бра, обращаясь к составителям гида. Сделал он это, оказывается, еще в сентябре 2017-го. Но составителям потребовалось почти пять месяцев, чтобы вынести вердикт: исключить по собственному желанию.