УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РАКООБРАЗНЫХ ОТ ПАНЦИРЯ

Устройство предназначено для отделения мышечной ткани от панциря из измельченных панцирьсодержащих отходов, образующихся в пищевом производстве при разделывании вареных ракообразных (речных раков, пресноводных креветок), для их последующей раздельной переработки. Устройство входит в технологическую линию, включающую подготовку исходного сырья, его измельчение, смешивание с водой, гидросепарирование, обезвоживание и подготовку к переработке разделенных фракций.
Известно устройство для извлечения мяса из мелких ракообразных, например, криля (А.с. №921497, А22С 29/02), которое включает механизм разрушения панциря, вертикальную емкость, заполненную рабочей жидкостью, установленную выше емкости воронку с приспособлением для отвода рабочей жидкости и расположенный в нижней части емкости переливной трубопровод для отвода мяса; механизм разрушения панциря расположен перед воронкой и соединен с ней диффузором; верхняя часть вертикальной емкости выполнена расширяющейся и связана с воронкой патрубком; в средней части емкости размещен патрубок для подачи рабочей жидкости, а на входе переливного трубопровода, в месте его соединения с емкостью, установлен жидкостной эжектор, при этом выходной конец
выливного трубопровода расположен выше верхнего уровня вертикальной емкости.
Недостатками устройства являются сложность конструкции, которая обусловлена ее целью - получение ценного пищевого продукта (мяса шейки криля) с сохранением его вкусовых и питательных качеств, а также сокращения срока контакта продукта с рабочей жидкостью, для чего в конструкцию введен механизм разрушения панциря и система циркуляции рабочей жидкости.
Наиболее близким и принятым за прототип является устройство - сепарационная емкость, посредством которой осуществляется способ обработки панциря с остатками мяса, включающий измельчение отходов от разделки краба на волчке диаметром отверстий 10-12 мм, подачу измельченной смеси в сепарационную емкость с водой. При этом в емкости происходит разделение смеси: измельченное мясо краба всплывает, а частицы панциря оседают на дно и непрерывно удаляются с помощью транспортера. Мясо краба поступает через ловушку на водоотделительное сито параболической формы с диаметром отверстий 1 мм, на котором мясо отделяется от воды. Насосы, осуществляющие циркуляцию смеси, оснащены съемными фильтрами, улавливающими частицы крабового мяса (Судьина Н. Способ обработки позволяющий увеличить выход крабового мяса на 20%.: ЭИ/ЦНИИТЭИРХ. /Серия обработка рыбы и морепродуктов/. - 1984. - вып.4. С.21-22.).
Однако применяемая в известном способе сепарационная емкость является громоздкой (насосы, транспортер) и энергоемкой, а отделение в ней мяса от панциря происходит путем пассивной сепарации, а, следовательно, не достаточно качественно.
Техническая задача предлагаемой полезной модели - обеспечение простого, удобного и качественного разделения мышечной ткани от панциря из измельченных панцирьсодержащих отходов ракообразных при любых режимах работы - от порционного до непрерывного.
Технический результат: расширение возможностей устройства для использования его в лабораторных, полупромышленных и промышленных условиях с минимальными организационно техническими и энергетическими затратами.
Устройство для отделения мышечной ткани ракообразных от панциря состоит из вертикального цилиндрического гидросепаратора с конической нижней частью, загрузочного патрубка для подачи исходного сырья, патрубка с вентилем для подачи воды, патрубка для отвода отделенной мышечной ткани, патрубка с вентилем для выгрузки панциря, водоотделительных сит для мышечной ткани и для панциря.
На ФИГ.1 изображена принципиальная схема устройства для отделения мышечной ткани ракообразных от панциря, на ФИГ.2 показан разрез по А-А.
Устройство для отделения мышечной ткани ракообразных от панциря включает: вертикальный цилиндрический гидросепаратор 1 с конической нижней частью, оборудованный загрузочной воронкой 2 патрубок подачи исходного сырья 3, который встроен во внутрь до 1/3 высоты гидросепаратора 1, патрубок отвода отделенной мышечной ткани 4, установленный по касательной к корпусу гидросепаратора 1 выше конца патрубка подачи исходного сырья 3 и соединенный с водоотделительным ситом 5, патрубок подачи воды 8, установленный по касательной к корпусу гидросепаратора 1 над его нижней конической частью и снабженный вентилем регулировки 9, патрубок выгрузки отделенного панциря 6, присоединенный к нижней конической части гидросепаратора 1, имеющий вентиль регулировки 10 и оборудованный водоотделительным ситом 7.
Устройство работает следующим образом.
Предварительно измельченные и смешанные с водой панцирьсодержащие отходы от разделывания вареных речных раков или пресноводных креветок (головогрудь с мелкими клешнями и ножками) подают через загрузочную воронку 2 и патрубок 3 в верхнюю часть цилиндрического вертикального гидросепаратора 1. Одновременно, в нижней
части гидросепаратора 1 через патрубок 8 подают воду встречным потоком к поступающей сверху измельченной массе. Патрубок подачи воды 8 установлен к гидросепаратору 1 по касательной, что создает условие для турбулентного восходящего по спирали движения внутри гидросепаратора, создаваемого потоком воды, скорость которого регулируют вентилем 9. Встречный восходящий поток воды увлекает за собой более легкую по сравнению с панцирем мышечную ткань, способствуя их гравитационному разделению. Мышечная ткань, всплывающая с восходящим по спирали потоком воды выше рабочей турбулентной зоны, через отводящий патрубок 4, установленный по касательной, в верхней части гидросепаратора 1, удаляется самотеком для дальнейшего обезвоживания на водоотделительном сите 5 с диаметром отверстий от 0,06 до 0,1 мм, высушивания и переработки. Патрубок подачи воды 8 и патрубок отвода отделенной мышечной ткани 4 установлены таким образом относительно друг друга, чтобы направление движения потока воды, входящей через патрубок 8 и движущийся по спирали соответствовало направлению отвода отделенной мышечной ткани через патрубок 4. Поскольку патрубок подачи воды 8 установлен в гидросепараторе 1 выше его конической части, то более тяжелые фракции исходного сырья, т.е. частицы панциря, выходя из рабочей зоны турбулентности, оседают в нижней конической части гидросепаратора 1, откуда их периодически удаляют через отводящий патрубок 6, регулируемый вентилем 10, на водоотделительное сито 7 с диаметром отверстий от 0,2 до 0,3 мм, для последующей переработки.
С целью визуального контроля процесса разделения измельченной массы на фракции, корпус гидросепаратора выполнен из прозрачного прочного пищевого пластика (например, из органического стекла).
Пример работы устройства.
Предварительно измельченные панцирьсодержащие отходы от разделки вареных раков смешивают с водой в соотношении 1:10 в емкости с мешалкой. Полученную массу при перемешивании подают в вертикальный
цилиндрический гидросепаратор 1 высотой 700 мм и диаметром 110 мм через загрузочную воронку 2 и патрубок 3 диаметром 25 мм. Одновременно через вентиль 9 по патрубку 8 диаметром 15 мм в гидросепаратор 1 подают воду из системы центрального водоснабжения. Скорость подачи воды в гидросепаратор 1 регулируют вентилем 9 в интервале от 0,04 до 0,045 м/с. В гидросепараторе 1 восходящий по спирали поток воды увлекает за собой частицы мышечной ткани, за счет их меньшей плотности. Всплывшие частицы мышечной ткани по патрубку 4 диаметром 15 мм самотеком поступают на водоотделительное сито 5 с диаметром отверстий 0,1 мм, где они обезвоживаются для дальнейшей переработки. Частицы панциря за счет большей плотности оседают в нижней конической части гидросепаратора 1, откуда их периодически выгружают через патрубок 6 диаметром 30 мм с вентилем выгрузки 10 на водоотделительное сито 7 с диаметром отверстий 0,2 мм.
Применение предлагаемого устройства позволило увеличить выход мышечной ткани на 23-26%, что доказывает его эффективность. Устройство портативно, может легко монтироваться и успешно применяться и в лабораторных и в производственных условиях. Оно позволяет получать из отходов пищевого производства два пригодных к использованию продукта: мышечную ткань и панцирь. Мышечную ткань направляют на изготовление кормовой белково-минеральной добавки для сельскохозяйственных животных, птиц и рыб, а панцирь используют для получения биополимеров хитина и хитозана, которые широко применяются в медицине, пищевой промышленности, сельском и других областях народного хозяйства.