ПОКРЫТЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ПРИГОДНЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ, И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения замороженного покрытого пищевого продукта, пригодного для приготовления в микроволновой печи, включающий последовательные стадии:
получения части из твердой или затвердевшей подложки;
нанесения покрытия на часть с помощью жидкости для первичного покрытия на водной основе с образованием части с первичным покрытием;
нанесения покрытия из связующей панировки на часть с первичным покрытием с образованием покрытой связующей панировкой части;
нанесения жидкости для вторичного покрытия на водной основе на покрытую связующей панировкой часть с образованием части со вторичным покрытием;
нанесения покрытия из покрывающей панировки на часть со вторичным покрытием с образованием панированной части;
обжаривания панированной части путем приведения в контакт панированной части в течение по меньшей мере 100 секунд с горячим маслом, характеризующимся температурой по меньшей мере 150°C; и
замораживания обжаренной покрытой части;
при этом жидкость для первичного покрытия и жидкость для вторичного покрытия содержат менее 10 вес. %, предпочтительно менее 5 вес. % муки.
2. Способ по п. 1, где жидкость для вторичного покрытия на водной основе содержит по меньшей мере 0,05 вес. %, предпочтительно 0,1-1 вес. % простого эфира целлюлозы.
3. Способ по п. 1 или 2, где жидкость для вторичного покрытия на водной основе содержит по меньшей мере 0,03 вес. %, предпочтительно 0,05-1 вес. % яичного белка.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где жидкость для вторичного покрытия на водной основе содержит по меньшей мере 0,05 вес. %, предпочтительно 0,01-1 вес. % камеди, выбранной из ксантановой камеди, геллановой камеди и их комбинаций.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, где жидкость для вторичного покрытия на водной основе содержит крахмал, выбранный из овсяного крахмала, рисового крахмала и их смесей.
6. Способ по п. 5, где количество крахмала в пересчете на сухой вес составляет от 5 вес. % до 30 вес. %, предпочтительно от 10 вес. % до 25 вес. %, более предпочтительно приблизительно 25 вес. %.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, где подложку стабилизируют с помощью композиции, содержащей:
целлюлозную камедь
15 вес. %;
модифицированный крахмал
24 вес. %;
полидекстрозу
40 вес. %;
<u>ксантановую камедь   </u>
<u>6 вес. %;</u>
яичный белок
<u>15 вес. %</u>;
.
100%.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, где количество сухих твердых веществ в жидкости для вторичного покрытия на водной основе может составлять от 0,5 вес. % до 3 вес. %, в частности от 1 вес. % до 2,5 вес. %, еще более предпочтительно от 1 вес. % до 2 вес. %.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, где вторичное покрытие на водной основе содержит в пересчете на сухой вес:
целлюлозную камедь
15-35 вес. %;
модифицированный крахмал
15-35 вес. %;
гидроколлоид
15-30 вес. %;
белковый компонент
<u>10-20</u> вес. %;
.
100%.
10. Способ по любому из пп. 1-8, где вторичное покрытие на водной основе содержит в пересчете на сухой вес:
целлюлозную камедь
20-30 вес. %;
модифицированный крахмал
20-40 вес. %;
гидроколлоид
15-40 вес. %;
яичный белок
<u>10-30</u> вес. %;
.
100%.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, где вторичное покрытие на водной основе содержит в пересчете на сухой вес:
целлюлозную камедь
25 вес. %;
модифицированный крахмал
35 вес. %;
ксантановую камедь
25 вес. %;
яичный белок
<u>15 вес. %</u>;
.
100%.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, где вторичное покрытие на водной основе содержит в пересчете на сухой вес:
целлюлозную камедь
25 вес. %;
модифицированный крахмал
35 вес. %;
ксантановую камедь
15 вес. %;
яичный белок
<u>25 вес. %</u>;
.
100%.
13. Способ по любому из пп. 1-8, где жидкость для вторичного покрытия на водной основе содержит по меньшей мере 0,1 вес. %, предпочтительно 0,15-2 вес. % модифицированного крахмала.
14. Замороженный покрытый пищевой продукт, пригодный для приготовления в микроволновой печи, содержащий:
сердцевину из подвергнутого тепловой обработке пищевого материала, характеризующуюся весом, равным 15-95 вес. % пищевого продукта,
обжаренное покрытие, которое окружает сердцевину из пищевого материала и характеризуется весом, равным 5-85 вес. % пищевого продукта, при этом покрытие образовано из по меньшей мере четырех слоев покрытия, в том числе последовательно из первичного покрытия на водной основе, слоя связующей панировки, вторичного покрытия на водной основе и слоя покрывающей панировки;
при этом первичное покрытие на водной основе и вторичное покрытие на водной основе содержат менее 10 вес. % муки, предпочтительно 5 вес. % муки по весу сухого вещества и по меньшей мере 10% простого эфира целлюлозы по весу сухого вещества.
15. Замороженный покрытый пищевой продукт, пригодный для приготовления в микроволновой печи, по п. 14, где пищевой продукт можно получить с помощью способа по любому из пп. 1-13.