Академический подход

Новая "Арт-Академия", открывшаяся в самом сердце городского кластера на территории завода "Красный Октябрь", оказалась заведением совершенно новой породы, полученной в результате скрещивания ресторанной сети "Академия" Игоря Витошинского и баров-ресторанов Евгения Митты. Третьим, не лишним в этой компании оказался Владимир Дубосарский, ставший еще одним полноправным автором проекта. Надо сказать, что смычка нынешнего арт-рынка с современным общепитом назревала уже давно, а в нынешнем году и вовсе стала трендом-брендом. В московских ресторанах стало модно смотреть кино, покупать книги, а также смотреть и покупать картины. Интересно, что процесс одномоментного потребления духовной и земной пищи развивается, так сказать, в двустороннем порядке: во время киносеансов теперь полагается есть за обе щеки — не попкорн, так суши, и в центрах современного искусства обязательно присутствуют рестораны с полноценным меню a la carte, ну разве что до книжных магазинов и библиотек не добрались еще сопутствующие гастрономические предложения в виде руколы с томатами черри и карпаччо из лосося, но и это, надо полагать, дело недалекого будущего. Таким образом, "Арт-Академия" развила и упрочила все те завоевания нового времени, которые неумолимо обнаруживали себя то в киносеансах и спектаклях бара "Пиво-Воды", то в литературных вечерах Tommy D, то в психологических тренингах "Мадам Галифе", то в арт-проектах и перформансах "Луча". В результате огромное пространство бывшего шоколадного цеха превратилось в грамотно спланированный, многофункциональный зал, центральное место в котором занимает островная барная стойка с бесконечной вереницей приставных барных стульев. Вдоль бара, параллельно высоким окнам и кирпичным стенам, увешанным многометровыми полотнами Дубосарского и не только (в экспозиции также представлены работы Кошлякова, Пепперштейна и др.) располагаются низкие столы и мягкие кожаные диваны. Всего в "Арт-Академии", площадью в 900 кв. м, умещается 200 человек. Кроме основного зала есть отдельный зал для кинопоказов с кожаными диванами и квадратными столами — здесь почти каждый день бесплатно "крутят" фестивальное кино. А также — небольшой книжный магазин с модными альбомами по архитектуре, дизайну и фотографии, пользующийся особой популярностью у посетителей, и крошечная галерея для сменных экспозиций. Таким образом, приобщение к высокому происходит либо пассивным методом (путем погружения в соответствующую среду), либо в активной форме (во время просмотра фильмов или поиска книг), но непременно без отрыва от ресторанного производства. Иными словами, многие приходят в "Арт-Академию", чтобы поесть и выпить. Для этого есть авторская коктейльная карта от Артура Балаяна и универсальное меню сети ресторанов "Академия", известное по всей Москве и не имеющее никаких расхождений между отдельно взятыми заведениями. Именно в этом сочетании разнообразного эксклюзивного барного репертуара с брендовым "академическим" меню и кроется главное отличие "Арт-Академии", и средний счет здесь повыше — именно за счет коктейлей. Казалось бы, что мешало создателям проекта сделать в своем заведении особое авторское меню, с помощью того же бренд-шефа "Академии" Романа Агеенко или какого-нибудь иностранного высококвалифицированного специалиста (между прочим, Игорю Витошинскому принадлежит еще и "Семифредо", где шефом сам Нино Грациано). Но если поразмыслить, зачем это "Арт-Академии"? В заведении такого широкого профиля еда должна быть узнаваемой, понятной, в меру вкусной и неизменно стабильного качества — именно этими свойствами и обладает меню "Академии", имеющей, кстати, весьма обширный "пул" завсегдатаев, во многом пересекающийся с "целевой аудиторией" нового ресторана. Иными словами, тех, кто привык ходить в "Академию", наверняка привлечет и "Арт", а арт-публику "Красного Октября" стопроцентно удовлетворят говяжий язык с хреном на картофельном пюре (570 руб.), утиная ножка по-александрийски в соусе деми-гляс с добавлением аниса, имбиря и меда (550 руб.) и ледяной летний свекольник с квасом (330 руб.), не говоря уже об "Апулийском" салате из молодого картофеля и вяленых помидоров (420 руб.), пицце "Четыре сыра" (430 руб.) и рыбных котлетах на пару или на сковороде (350 руб.).

"Арт-Академия" (****)