КАПСУЛЫ, ВЫСВОБОЖДАЮЩИЕ АРОМАТ

1. Способ получения капсул, содержащих инкапсулированную композицию, включающий:
(a) обеспечение
первой водной композиции, содержащей белки и/или пептиды и/или полисахариды и/или полифенолы;
второй композиции, содержащей кофейное масло;
(b) факультативно, эмульгирование композиции, содержащей кофейное масло, с водной фазой;
(c) смешивание первой композиции и второй композиции при рН ниже 7 с получением эмульсии;
(d) факультативно, концентрирование эмульсии;
(e) повышение рН до 7 или выше;
(f) факультативно, сушку эмульсии; и
(g) получение капсулы, содержащей инкапсулированную композицию.
2. Способ по п. 1, в котором на этапе смешивания (с) получают эмульсию масло-в-воде.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором на этапе смешивания (с) получают смесь, включающую общее содержание сухого вещества по массе белков и/или пептидов и/или полисахаридов и/или полифенолов в диапазоне 1-5%, и кофейного масла в диапазоне 10-60 мас.%.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором этап (с) проводят при рН в диапазоне 4,0-6,5, таком как в диапазоне 5,0-6,4, в котором как в диапазоне 5,5-6,2.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором первая и/или вторая композиция, по существу, свободны или не содержит цитрата и/или уксусных соединений.
6. Способ по п. 1 или 2, в котором первая композиция содержит изолят сывороточного белка (ИСБ), казеинат, желатин, хлорогеновую кислоту, гидролизованные белковые компоненты, полисахариды и/или кофейный экстракт.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором вторая композиция, обеспеченная на этапе (с), содержит по меньшей мере 5 мас.% кофейного масла, такое количество, как по меньшей мере 10%, такое как по меньшей мере 20%, такое как по меньшей мере 30%, такое как по меньшей мере 40%, такое как по меньшей мере 60%, такое как по меньшей мере 80%, такое как по меньшей мере 90%, или такое как 100%.
8. Способ по п. 1 или 2, в котором рН на этапе (с) повышают до 7 или больше путем смешивания эмульсии с третьей композицией, которая содержит обезжиренное молоко и/или концентрированный кофейный экстракт.
9. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию, полученную способом по любому из предыдущих пунктов.
10. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию, включающая:
сердцевину из композиции, содержащую кофейное масло; и
мембрану, окружающую сердцевину, при этом мембрана содержит компоненты кофейного масла и белок, пептиды, полисахариды и/или полифенолы.
11. Капсула, содержащая инкапсулированную композицию по п. 10, имеющая диаметр в диапазоне от 1 мкм до 1 мм, такой как в диапазоне 1-500 мкм, такой как в диапазоне 1-100 мкм, такой как в диапазоне 1-80 мкм, такой как в диапазоне 1-50 мкм, такой как в диапазоне 10-50 мкм или такой как в диапазоне 10-20 мкм.
12. Композиция, включающая капсулу, содержащую инкапсулированную композицию по п. 10 или 11.
13. Пищевой ингредиент, включающий капсулу, содержащую инкапсулированную композицию по п. 10 или 11.
14. Пищевой продукт, содержащий пищевой ингредиент по п. 13.
15. Применение композиции, содержащей кофейное масло или его производные, для получения инкапсулированных композиций.