СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОРДИНАРНОГО ВЫДЕРЖАННОГО БЕЛОГО СТОЛОВОГО СУХОГО ВИНА

1. Способ производства ординарного выдержанного белого столового сухого вина, предусматривающий дробление винограда, сульфитацию мезги, отделение сусла от мезги, сульфитацию и отстаивания сусла, декантацию сусла, брожение сусла, выдержку виноматериала, технологическую стабилизацию, фильтрацию и разлив вина в бутылки, отличающийся тем, что выдержку виноматериала осуществляют в два этапа: первый этап - 1 месяц на полном дрожжевом осадке с перемешиванием 2 раза в неделю первые 2 недели и 1 раз в неделю в последующие, и второй этап - не менее 5 месяцев на тонком дрожжевом осадке с перемешиванием 1 раз в неделю первый месяц и 1 раз в две недели последующие 4 месяца.
3
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для производства виноматериала используют виноград европейских сортов с массовой концентрацией сахаров не менее 170 г/дм, который перерабатывают на валковых дробилках-гребнеотделителях.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сульфитацию мезги осуществляют из расчета 50 мг диоксида серы на 1 кг переработанного винограда.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют сусло в количестве 70 дал с 1 т винограда.
3
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в зависимости от состояния винограда и температуры сусла применяют дозы диоксида серы от 50 до 200 мг/дм.
6 Способ по п. 1, отличающийся тем, что отстаивание сусла проводят при температуре 10-12°С не более 24 ч.
7 Способ по п. 1, отличающийся тем, что брожение проводят, применяя чистую культуру дрожжей, при температуре 18-20°С до сбраживания 20-30% сахаров, а дальше сусло перекачивают в дубовые бочки до сбраживания 70-80% сахаров для завершения процесса брожения.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что вино в бутылке выдерживают не менее одного месяца с момента разлива.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс брожения сусла до сбраживания 20-30% сахаров проводят в нержавеющих резервуарах для качественного сбраживания и управления температурой.