СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СИНБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

10
11
3
Способ производства синбиотического кисломолочного продукта функционального назначения, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной закваски, перемешивание, сквашивание, добавление пектина, перемешивание, расфасовку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 и Enterococcus durans ВКПМ В-8731, в соотношении 1:1, а в качестве пребиотической добавки используют пектин, сквашивание проводят в течение 4-6 часов, при этом количество живых микроорганизмов в готовом продукте составляет 10-10 КОЕ/см.