САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Полезная модель относится к производству мучных кондитерских изделий, в частности сахарного печенья.
Известно сахарное печенье, представляющее собой плоскую структуру, на лицевой стороне которой выполнен двухуровневый рельефный рисунок (проспект ООО «Авангард, Санкт-Петербург, публикация 2002г).
Изв.естно сахарное печенье с рельефным рисунком на лицевой стороне, полученным путем формования теста роторным способом, при этом толщина пластинок печенья составляет 4-5 мм, рельефный рисунок выполнен в двух уровнях по отнощению к плоскости пластинки, а состав теста для приготовления печенья включает следующие компоненты, мас.%: сахар-песок - 15,0-16,0, маргарин - 16,0 - 17,0, сода - 0,28 - 0,35, соль - 0,4 - 0,45, молоко сухое цельное - 0,4 - 0,5, яичный порощок - 0,70 - 0,80, лецитин - 0,2 - 0,3, соль углеаммонийная - 0,29 - 0,40, ароматизатор в виде эссенции ванильной 4-х кратной - 0,08 - 0,09, пшеничные отруби - 8,0 - 9,0, мука пшеничная высшего сорта остальное (патент РФ №2164070, публикация 2001г.).
Задачей создания предлагаемой полезной модели является расширение ассортимента кондитерских изделий и повышение потребительских характеристик сахарного печенья.
ID 13/08 Сахарное печенье
Сахарное печенье представляет собой образованную из теста однослойную плоскую структуру, на лицевой стороне которой выполнен рельефный рисунок. Рельефный рисунок, представляющий собой изображение персонажа из сказки, надпись и окружающий их орнамент, выполнен не менее чем в трех уровнях по отношению к плоскости фона лицевой стороны печенья, при этом участок печенья, ограниченный контуром изображения персонажа, выполнен выпуклым по отношению к плоскости фона лицевой стороны печенья и имеет переменную толщину, плавно изменяющуюся внутри контура по всей площади участка.
Печенье выполнено из теста, состав которого содержит муку пшеничную высшего сорта, крахмал, пудру сахарную, инвертный срфоп, яйцепродзосты, лецитин растительный, сгущенку, жир растительный, соль, соду пищевую, аммоний двууглекислый, ванилин, ароматизатор, при этом рецептурные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: крахмал - 1,87-2,06, пудра сахарная - 10,60-15,16, инвертный сироп - 3,644,04, яйцепродукты - 0,78-0,87, лецитин растительный - 0,38-0,43, сгущенка -1,70-1,90, жир растительный -12,36-15,59, соль- 0,290,32, сода пищевая - 0,31-0,35, аммоний двууглекислый - 0,34-0,38, ванилин - 0,039-0,11, ароматизатор - 0,059-0,091, мука пщеничная высшего сорта - остальное.
В состав теста для приготовления сахарного печенья могут быть дополнительно включены добавки в виде изюма и/или мака и/или кокоса и/или цукатов и/или ядра ореха и/или кунжутное семя и/или семя подсолнуха и/или сухофрукты и/или продукты экструзии круп и/или глазурь шоколадная или молочная.
Максимальная толщина печенья составляет 10-12 мм, а максимальная толщина выступающей над плоскостью фона части печенья, ограниченной контуром изображения персонажа, составляет 2,0 мм.
На фиг.1 показано продольное сечение печенья, представленного в качестве примера на фиг. 2.
Рельефный рисунок, представляющий изображение Буратино, надпись «Буратино и окружающий их орнамент, выполнен в нескольких уровнях, а участок печенья, офаниченный контуром изображения персонажа, выполнен выпуклым по отношению к плоскости фона лицевой стороны печенья, и имеет переменную толщину, плавно изменяющуюся внутри этого контура по всей площади участка.
Максимальная толщина печенья Н равна 12 мм, а максимальная толщина h выступающей над плоскостью фона части печенья, ограниченной контуром изображения персонажа, составляет 2,0 мм.
Предлагаемое сахарное печенье изготавливается известными методами, при этом формовка осуществляется в роторной формовочной машине, имеющей на наружной поверхности матрицы с  различными рельефными рисунками.
Используемое для приготовления сахарного печенья пластичное тесто хорошо заполняет формующие матрицы и четко, без сколов и выбоин, копирует ее рельефный рисунок.
Предложенное сахарное печенье обладает хорошими прочностными характеристиками и соответствует требуемым органолептическим показателям. Конфигурация рельефного рисунка обеспечивает оригинальную игру светотени, что повышает потребительские свойства печенья.