СПОСОБ ПИВОВАРЕНИЯ

1. Способ производства сусла, включающий стадии:
a) смешивания зернового материала с водой,
b) добавления деветвящего фермента, причем указанный деветвящий фермент имеет более чем 60%-ю ферментную активность при 64°C в течение 10 мин при pH 5,0,
c) выдержки указанной смеси при 58-68°C в течение 10-40 мин,
d) выдержки указанной смеси при 72-80°C в течение 5-20 мин и
e) отделения сусла от твердых компонентов.
2. Способ по п.1, в котором температуру при переходе от стадии c) к стадии d) повышают за период до 20 мин.
3. Способ по п.1, в котором зерновой материал включает по меньшей мере 50% солода.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором количество сбраживаемого сахара в сусле составляет более 75% растворимых углеводов.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором стадии b)-d) выполняют за 30-70 мин.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором деветвящим ферментом является пуллуланаза.
Bacillus
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором пуллуланаза происходит из .
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором пуллуланаза имеет аминокислотную последовательность, которая идентична SEQ ID NO: 1 на по меньшей мере 80%.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором солодом является ячменный солод.
10. Способ по п.1, в котором количество сбраживаемого сахара в сусле составляет более 80% растворимых углеводов.
11. Способ по любому из пп.1-3, 10, в котором отношение мальтозы к глюкозе в сусле выше, чем 2:1.
12. Способ производства пива, включающий производство сусла по любому из пп.1-11 и сбраживание сусла.