Жертвы экологии

Эрнест Хэмингуэй утверждал, что все великие произведения создаются на голодный желудок. Правда, после того, как сам стал зарабатывать достаточно денег, чтобы позволить себе завтракать в известных европейских ресторанчиках. Летом проблема в другом — под палящими лучами солнца кушать совсем не хочется. Для такой ситуации рестораторы и вводят специальные летние блюда, легкие, освежающие и одновременно малокалорийные, не вызывающие тяжелого чувства чрезмерной сытости.

В ресторане

La Ronde

«Атриум Палас Отеля» продолжает действовать специальное меню, существенными компонентами которого стали свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды. В первозданном виде их можно попробовать в салате с кенийской фасолью и запеченным яблоком (280 руб.), в закуске из зеленых овощей — листового салата, сладкого горошка, цуккини и огурца под йогуртовой заправкой (250 руб.). Если двигаться вниз по меню, то освежиться без угрозы для талии позволяет овощная окрошка (160 руб.) и необычный десерт — холодный черешневый суп с жульеном из ревеня, кориандром и капелькой куантро (320 руб.). Однако во главе летнего стола по-прежнему остается рыба и морепродукты, обильно сдобренные все теми же овощами. Морские гребешки в итальянском ризотто попали в окружение свежей спаржи и лука-порея (600 руб.), дорада-гриль сервирована микс-салатом и соусом «Песто» (600 руб.), шашлык из осетрины — овощными пиколлини и запеченным картофелем (900 руб.). Ну куда еще легче и экологичнее?

В недавно открывшемся

Jameson лаунж баре

легкостью пожертвовали в угоду экологичности и предложили посетителям специальное стейк-меню из мяса животных, выращенных в экологически чистых районах Австралии и Аргентины. Различные стейки, как и положено, делают из разных частей туши и жарят на натуральных древесных углях в специальной печи хоспер. Например, рибай-стейк (360 г / 900 руб.) готовится из реберной части выкормленного на зерне австралийского бычка, филе Миньон (250 г / 950 руб.) — из центральной части вырезки — самой нежной и постной — от австралийских и аргентинских быков, выращенных на травяном откорме. В зависимости от сочности мяса в меню указана и рекомендуемая степень его прожарки. Если следовать этим указаниям, то корейку австралийского ягненка (100 г / 240 руб.) лучше брать средней прожарки. Кстати, от степени прожарки отчасти зависит и стоимость самого блюда: в меню указан вес мяса в сыром виде. От прожарки не зависит разве что соус — это может быть перечный со сливками и свежемолотым перцем, ара-

бъетто с белым вином или ягодный из ежевики, клюквы и красного вина. В качестве альтернативы стейкам подойдет свиная корейка на ребрышках (500 г / 760руб.), фирменный бефстроганов на сковородке (350 г / 520 руб.). И большой бургер из говядины (450 г. / 350 руб.), который подается с картофельными дольками, листьями салата, маринованными огурцами и луком.

Татьяна Пискунова