ПРОЗРАЧНЫЕ АРОМАТИЗИРУЮЩИЕ МИКРОЭМУЛЬСИИ, СОДЕРЖАЩИЕ СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ САХАРА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ

1. Прозрачная, пищевая, термодинамически устойчивая микроэмульсия с высоким содержанием ароматизирующего масла, содержащая:
a) по меньшей мере 10 мас.% ароматизирующего масла;
b) от 10 до 30 мас.% поверхностно-активной системы с величиной гидрофильно-липофильного баланса (HLB) от 6 до 18;
c) гидрофильную фазу, образованную водой и/или растворимым в воде совместным растворителем;
d) необязательно витамин, антиоксидант или другие широко используемые в пищевых микроэмульсиях добавки,
и в которой поверхностно-активная система представлена объединением сложного эфира сахара и жирной кислоты с лецитином.
2. Микроэмульсия по п.1, в которой масса ароматизирующего масла составляет по меньшей мере 20% и более предпочтительно превышает 25% массы микроэмульсии.
3. Микроэмульсия по п.1, в которой сахарный эфир присутствует в количестве, не превышающем 25 мас.% от массы эмульсии.
4. Микроэмульсия по п.1, в которой лецитин присутствует в количестве от 0,5 до 10% и предпочтительно от 0,5 до 5 мас.% по отношению к общей массе микроэмульсии.
5. Микроэмульсия по п.1, в которой совместным растворителем является многоатомный спирт, имеющий по меньшей мере две гидроксильных группы.
6. Микроэмульсия по п.1, в которой содержание водорастворимого совместного растворителя составляет 30 мас.% или более по отношению к массе микроэмульсии.
7. Прозрачная, пищевая, термодинамически устойчивая микроэмульсия с высоким содержанием ароматизирующего масла, содержащая:
a) по меньшей мере 10 мас.% ароматизирующего масла;
b) от 10 до 30 мас.% поверхностно-активной системы, которая является объединением сложного эфира сахара и жирной кислоты с лецитином;
c) гидрофильную фазу, образованную водой и пропиленгликолем или глицерином в относительных, выраженных в массовых процентах, долях от 1:2 до 2:1; и
d) необязательно витамин, антиоксидант или другие широко используемые в пищевых микроэмульсиях добавки.
8. Микроэмульсия по п.7, в которой количество лецитина составляет от 0,5 до 5 мас.%, а сахарный эфир присутствует в количестве от 5 до 25 мас.% по отношению к массе эмульсии.
9. Прозрачный напиток, содержащий микроэмульсию по любому из предыдущих пунктов.
10. Применение микроэмульсии по любому из предыдущих пунктов для придания, улучшения, усиления или изменения органолептических свойств вкусоароматической композиции или ароматизированного продукта, включающее добавление микроэмульсии к указанной композиции или продукту в качестве вкусоароматического носителя.