СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА, СОДЕРЖАЩЕГО МЯСО

1. Способ получения соуса, содержащего мясной фарш, томат, овощи, пищевые масла или жиры и необязательные дополнительные ингредиенты, при этом способ включает:
- стадию а), на которой гранулы смеси, содержащей мясной фарш, подвергают запеканию в кондуктивной и конвекционной печах при температуре от 160°С до 280°С в течение от 0,5 до 30 минут, с получением в результате запеченных гранул,
- стадию b) добавления в варочный аппарат указанных запеченных гранул к указанным томату, овощам, пищевым маслам или жирам и необязательным дополнительным ингредиентам, и
- стадию c) приготовления всей смеси в течение заданного времени.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанные дополнительные ингредиенты выбраны из группы, включающей соль, перец, сахар и ароматические травы, включающие розмарин, шалфей, мяту, орегано, петрушку, тимьян, лавровый лист, гвоздику, базилик, шнитт-лук, майоран, мускатный орех и кориандр.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что указанные овощи выбраны из группы, включающей репчатый лук, лук-шалот, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и петрушку.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что овощи являются измельченными и имеют размер частиц от 3 мм до 20 мм, предпочтительно от 5 мм до 10 мм.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что гранулы, подлежащие выпеканию в печи на стадии а), имеют длину от 10 мм до 70 мм, предпочтительно от 30 мм до 40 мм, и толщину от 3 мм до 15 мм.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанные гранулы смеси дополнительно содержат по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, крахмал, клетчатку, перец, ароматические травы, включающие розмарин, шалфей, мяту, орегано, петрушку, тимьян, лавровый лист, гвоздику, базилик, шнитт-лук, майоран, мускатный орех и кориандр, и/или  томат, и/или по меньшей мере один овощ, выбранный из группы, состоящей из репчатого лука, лука-шалота, лука-порея, моркови, сельдерея и чеснока.
7. Способ по любому из пп.1-6, отличающийся тем, что на указанной стадии а) указанные гранулы размещены на конвейерной ленте, и печь представляет собой туннельную печь, внутри которой движется конвейерная лента.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что конвейерная лента нагрета до температуры 160-280°С, предпочтительно 220-260°С.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что температура внутри указанной туннельной печи составляет от 180°С до 280°С, предпочтительно от 220°С до 260°С.
10. Способ по п.9, отличающийся тем, что указанная туннельная печь снабжена устройством для подачи потоков пара и горячего воздуха с температурой 200-300°С, предпочтительно 230-280°С.
11. Способ по любому из пп.7-10, отличающийся тем, что указанные гранулы смеси получены путем экструзии смеси, содержащей мясной фарш и необязательно один или более дополнительных ингредиентов, как определено в п. 6, и/или томат и/или один или более овощей, выбранных из группы, состоящей из репчатого лука, лука-шалота, лука-порея, моркови, сельдерея и чеснока, с помощью экструдера, снабженного режущим инструментом, который разделяет смесь, выходящую из экструдера в виде нити, на гранулы, имеющие длину от 10 мм до 70 мм, предпочтительно от 30 мм до 40 мм, и толщину от 3 до 15 мм.
12. Способ по любому из пп.7 -11, отличающийся тем, что после выхода из печи указанные гранулы падают на вторую конвейерную ленту, которая перемещает их в разделительный аппарат, чтобы освободить отдельные гранулы от любых комков, образовавшихся во время запекания.
13. Способ по любому из пп.1-12, отличающийся тем, что после запекания указанные гранулы имеют длину от 5 до 60 мм, предпочтительно от 7 до 30 мм.
14. Способ по любому из пп.1-13, отличающийся тем, что на указанной стадии b) указанный варочный аппарат снабжен устройством для перемешивания, и указанные гранулы вносят в указанный варочный аппарат, который уже содержит обжаренную смесь, полученную из указанных овощей, из необязательных дополнительных ингредиентов и из указанных пищевых масел или жиров, а также томат, который впоследствии добавили к указанной обжаренной смеси.
15. Способ по любому из пп.1-14, отличающийся тем, что указанное заданное время приготовления на стадии c) составляет от 15 до 120 минут.
16. Способ по любому из пп.1-15, отличающийся тем, что указанный мясной фарш выбран из мяса говядины, свинины, баранины, конины, птицы или рыбы, и предпочтительно изготовлен из мяса говядины или свинины, или и того, и другого.