ПОЛУЧЕНИЕ РАСТВОРОВ РАСТВОРИМОГО БЕЛКА ИЗ БОБОВЫХ КУЛЬТУР

1. Способ получения продукта из белка бобовых, имеющего содержание белка из расчета на сухую массу (N×6,25) по меньшей мере 60 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, который содержит:
(a) экстракционную обработку источника белка бобовых водным раствором соли кальция, при необходимости содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию белка бобовых из белкового источника и образовать водный раствор белка бобовых;
(b) по меньшей мере частичное отделение водного раствора белка бобовых от остаточных количеств источника белка бобовых;
(c) при необходимости разбавление водного раствора белка бобовых;
(d) регулирование показателя рН водного раствора белка бобовых до величины от 1,5 до 4,4 для получения подкисленного водного раствора белка бобовых;
(e) при необходимости осветление подкисленного раствора белка бобовых, если он еще не является прозрачным;
(f) в качестве варианта для этапов с (b) по (е) при необходимости разбавление и последующее регулирование рН объединенного водного раствора белка бобовых и остатков источника белка бобовых до величины от 1,5 до 4,4, после чего отделение подкисленного водного раствора белка бобовых от остатков источника белка бобовых;
(g) при необходимости концентрированно водного раствора белка бобовых при поддержании его ионной силы, по существу, постоянной посредством применения мембранно-селективной технологии;
(h) при необходимости диафильтрацию сконцентрированного раствора белка бобовых и
(i) при необходимости высушивание сконцентрированного и при необходимости подвергнутого диафильтрации раствора белка бобовых.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный водный раствор соли кальция является водным раствором хлорида кальция.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что указанный водный раствор хлорида кальция имеет концентрацию менее 1,0 М, предпочтительно от 0,10 до 0,15 М.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный этап (а) экстракции выполняется при температуре от 1°С до 65°С, предпочтительно от 15°С до 65°С, более предпочтительно от 20°С до 35°С.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная экстракция с водным раствором соли кальция выполняется при рН от 4,5 до 11.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный водный раствор белка бобовых имеет концентрацию белка от 5 до 50 г/л, предпочтительно от 10 до 50 г/л.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что после указанного этапа (b) разделения и до указанного необязательного этапа (с) разбавления или на этапе (f) до указанного необязательного этапа разбавления указанный водный раствор белка бобовых обрабатывается адсорбирующим веществом для удаления из водного раствора белка бобовых соединений, придающих цвет и/или запах.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный водный раствор белка бобовых разбавляется на этапе (с) или (f) до проводимости менее 90 мС, предпочтительно с применением от 0,5 до 10 объемов водного разбавителя для обеспечения проводимости указанного раствора белка бобовых от 4 до 18 мС, при котором указанный водный разбавитель имеет температуру от 1°С до 65°С, предпочтительно от 15°С до 65°С, более предпочтительно от 20°С до 35°С.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный подкисленный раствор белка бобовых имеет проводимость менее 95 мС, предпочтительно от 4 до 23 мС.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что рН указанного водного раствора белка бобовых регулируется на этапе (d) или (f) до величины от 2 до 4.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что подкисленный раствор белка бобовых подвергается обработке этапа (е).
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный подкисленный водный раствор белка бобовых высушивается для обеспечения продукта из белка бобовых, имеющего содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N×6,25) d.b, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно 100 мас.%.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный подкисленный водный раствор белка бобовых подвергается обработке этапа (g) для получения сконцентрированного подкисленного раствора белка бобовых, имеющего концентрацию белка от 50 до 300 г/л, предпочтительно от 100 до 200 г/л, и сконцентрированный подкисленный раствор белка бобовых при необходимости подвергается обработке этапа (h), при необходимости в присутствии антиоксиданта, при котором указанный этап (g) концентрирования предпочтительно осуществляется ультрафильтрацией и/или указанный этап (h) диафильтрации осуществляется с помощью мембраны, имеющей отсечение по молекулярной массе от 3000 до 1000000 Да, предпочтительно от 5000 до 100000 Да, при температуре от 2°С до 65°С, предпочтительно от 20°С до 35°С, с применением от 2 до 40 объемов, предпочтительно от 5 до 25 объемов воды, подкисленной воды, разбавленного соляного раствора или подкисленного разбавленного соляного раствора, на подкисленном растворе белка бобовых до или после частичного или полного его концентрирования, предпочтительно до тех пор, пока в пермеате больше не будет присутствовать никаких существенных количеств загрязнителей или видимого окрашивания.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный раствор белка бобовых обрабатывается адсорбирующим веществом для удаления соединений, придающих цвет и/или запах.
15. Способ по п.13 или 14, отличающийся тем, что указанный сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации подкисленный раствор белка бобовых перед высушиванием пастеризуется при температуре от 55°С до 70°С в течение времени от 30 с до 60 мин, предпочтительно от 60°С до 65°С в течение времени от 10 до 15 мин.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный подкисленный водный белковый раствор после этапа (d) или этапа (f) и/или частично сконцентрированный или сконцентрированный и при необходимости подвергнутый диафильтрации раствор белка бобовых подвергается этапу тепловой обработки для инактивации термолабильных антипитательных факторов, включая термолабильные ингибиторы трипсина, при температуре от 70°С до 160°С в течение времени от 10 с до 60 мин, предпочтительно при температуре от 80°С до 120°С в течение времени от 10 с до 5 мин, более предпочтительно при температуре от 85°С до 95°С в течение времени 30 с до 5 мин, и при котором подвергнутый тепловой обработке подкисленный раствор белка бобовых охлаждается до температуры от 2°С до 65°С, предпочтительно от 20°С до 35°С для дальнейшей обработки, и при котором подвергнутый тепловой обработке раствор белка бобовых при необходимости подвергается этапу конечной тонкой очистки.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что в ходе этапа (а) экстракции и/или этапов (g) и (h) концентрирования и/или необязательной диафильтрации присутствует восстановитель и/или же он добавляется к сконцентрированному и при необходимости подвергнутому диафильтрации раствору белка бобовых до этапа (i) высушивания и/или к высушенному продукту из белка бобовых для разрушения или перегруппировки дисульфидных связей ингибиторов трипсина с целью обеспечения снижения активности ингибиторов трипсина.
18. Продукт из белка бобовых, имеющий содержание белка по меньшей мере 60 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 100 мас.% (N×6,25) d.b., который является растворимым в воде и обеспечивает термически стабильные растворы в кислотном диапазоне значений рН ниже около 4,4, или его указанный водный раствор, предпочтительно напиток.
19. Белковый продукт по п.18, который смешивается с растворимыми в воде порошкообразными материалами для получения водных растворов данной смеси, предпочтительно порошкообразного напитка.