ВОЛОКНА ЦИТРУСОВЫХ ФРУКТОВ В ОБРАБОТАННОМ МЯСЕ

1. Композиция, содержащая высушенные волокна цитрусовых фруктов и соевую белковую муку.
2. Композиция по п.1, которая является сухой.
3. Композиция по п.1, в которой волокна цитрусовых фруктов имеют содержание общего пищевого волокна от 60 до 85 вес.%, и влагосвязывающую способность от 7 до 25 (вес./вес.).
4. Композиция по любому из пп.1-3, в которой волокна цитрусовых фруктов имеют содержание общего пищевого волокна от 60 до 80 вес.%, и влагосвязывающую способность от 7 до 12 (вес/вес).
5. Композиция по любому из пп.1-3, в которой волокна цитрусовых фруктов выбраны из группы цитрусовых фруктов, состоящей из апельсинов, мандаринов, лаймов, лимонов и грейпфрутов.
6. Композиция по любому из пп.1-3, в которой весовое соотношение высушенных волокон цитрусовых фруктов к белку составляет от 1:99 до 99:1, предпочтительно от 5:95 до 90:10, более предпочтительно от 10:90 до 30:70.
7. Композиция по любому из пп.1-3, дополнительно содержащая гидроколлоиды.
8. Жидкая композиция, содержащая сухую композицию по любому из пп.2-7 и пищевую жидкость.
9. Жидкая композиция по п.8, в которой пищевой жидкостью является вода, жидкости на основе воды, жидкости, смешивающиеся с водой, и/или их смеси.
10. Мясная эмульсия, содержащая сухую композицию по любому из пунктов 2-7, жир и воду в весовом соотношении до 1:7:7, предпочтительно от 1:4:4 до 1:7:7, более предпочтительно 1:5:5 сухая композиция:жир:вода.
11. Применение волокон цитрусовых фруктов для повышения функциональности соевой белковой муки.
12. Применение по п.11, в котором волокна цитрусовых фруктов высушены.
13. Применение по п.11 или 12, в котором указанная функциональность усилена в обработанном мясе.
14. Обработанное мясо, содержащее пищевые ингредиенты и композицию по любому из пп.2-7 или мясную эмульсию по п.10.
15. Способ получения обработанного мяса, предусматривающий стадии:
а) добавления в мясо сухой композиции по любому из пп.2-7, смешанной с водой или использование жидкой композиции по пп.8 или 9,
b) добавления жира,
с) возможно, добавления соли,
d) возможно, добавления дополнительных пищевых ингредиентов,
е) перемешивания,
f) возможно, помещения в оболочку.