КОНДИТЕРСКОЕ ДРАЖЕ

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использована при производстве кондитерских изделий, преимущественно мелких размеров, в частности драже.
Из уровня техники известно кондитерское изделие, представляющее собой покрытый глазурью отформованный корпус, состоящий из двух элементов, один из которых выполнен из массы, включающей фруктовый компонент и сахар, а другой выполнен из сбивной конфетной массы, при этом элемент корпуса из массы с фруктовым компонентом выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки, а в качестве фруктового компонента масса включает сушеные фрукты и дополнительно воду и ядро ореха при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сухофрукты
65,3-70,6
сахар
4,1-8,1
ядро ореха
18,0-20,0
вода
остальное,
при этом в качестве ядра ореха используют ядро фундука жареного дробленого (патент №2287285 на изобретение «Кондитерское изделие», дата подачи 30.12.2004 г., дата публикации заявки 10.06.2006 г.).
Известна конфета, включающая формованный корпус из сушеных фруктов или ягод, вкусовую добавку в виде очищенного ядра ореха и слой глазури, при этом сушеные плоды выполнены измельченными до размера 1-11 мм, корпус выполнен в виде круглой цилиндрической таблетки с диаметром 25-30 мм и высотой 10-16 мм с содержанием остаточной влаги 11-28, при этом ядро ореха расположено внутри корпуса, а слой глазури выполнен толщиной 0,5-3,0 мм на верхнем основании, 0,5-1,5 мм на боковой поверхности и 0,25-0,5 мм на нижнем основании (патент №2256365 на изобретение «Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и ягод и конфета», дата приоритета 18.03.2004 г., опубликовано 20.07.2005 г.).
Кроме того, известно кондитерское драже, содержащее корпус, в качестве накатки - сахар-песок, сахарную пудру, патоку и какао-порошок, в качестве глянца - масло растительное, воск пчелиный, парафин и тальк, при этом корпус представляет собой ядро арахиса жареное, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: ядро арахиса жареного - 30; сахар-песок - 6,77; сахарная пудра - 53,8; патока - 6,63; какао-порошок - 1,27; густой экстракт прополиса - 0,286-0,31; масло растительное - 0,018; воск пчелиный - 0,005; парафин - 0,005; тальк - 0,1; вода - остальное (патент №2537903 на изобретение «Кондитерское драже с экстрактом прополиса», дата подачи 05.03.2013 г., дата публикации заявки 10.09.2014 г.).
Известно драже, содержащее заключенный в многослойную оболочку корпус, представляющий собой семя подсолнечника, при этом оболочка состоит из расположенных последовательно от центра к периферии гуммирующего покрытия, хрустящей корочки и глянцевого покрытия (патент №30064 на полезную модель «Драже», дата подачи 04.03.2003 г., опубликовано 20.06.2003 г.).
Наиболее близким техническим решением к заявляемой полезной модели является драже, содержащее корпус, на который нанесена шоколадная глазурь и затем хрустящая корочка, на которую наносят воско-жировую смесь, при этом в качестве корпуса используют либо ядра ореха, либо изюм, либо цукаты, либо помадную массу. Отделку корпусов драже ведут шоколадной глазурью, в состав которой входят сахарная пудра с порошком какао и шоколадом, на которую затем наносят хрустящую корочку путем многократной накатки сахарного сиропа (патент на изобретение №2073984 на изобретение «Способ производства драже в шоколаде с хрустящей корочкой», дата подачи 06.07.1995 г., опубликовано 27.02.1997 г.).
Техническим результатом, на достижение которого направлена предлагаемая к защите полезная модель, является расширение арсенала средств указанного назначения.
Указанный технический результат достигается тем, что в кондитерском драже, содержащем корпус в виде ореха, покрытого сначала слоем шоколадной глазури, а затем хрустящей корочкой, согласно полезной модели корпус покрыт шоколадной глазурью из смеси сахара, какао-порошка, какао-тертого, эквивалента какао-масла, эмульгаторов и ароматизатора «Ванилин» толщиной 1,5-2,0 мм, хрустящая корочка состоит из двух слоев, первый из которых нанесен на шоколадную глазурь толщиной 0,5-0,7 мм и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана, а второй слой толщиной до 0,1 мм выполнен из сахара и красителя цветного, при этом массы корпуса, шоколадной глазури и хрустящей корочки находятся в следующем количественном соотношении, мас.%: корпус 32-35; шоколадная глазурь 47-50; хрустящая корочка 11-15.
Полезная модель поясняется чертежом, где фиг. - кондитерское драже в разрезе.
Заявляемое кондитерское драже состоит из корпуса 1 в виде очищенного ядра ореха, например, такого как жареный арахис, миндаль, фундук, грецкий и т.п. На корпус 1 последовательно нанесены сначала слой шоколадной глазури 2, толщина которого составляет 1,5-2,0 мм, а затем хрустящая корочка, которая, в свою очередь, состоит из двух слоев 3, 4. Первый слой толщиной 0,5-0,7 мм нанесен на шоколадную глазурь и содержит сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана. Первый слой хрустящей корочки покрыт вторым слоем толщиной до 0,1 мм, состоящим из сахара и красителя цветного. В состав шоколадной глазури входят следующие ингредиенты: сахар, какао-порошок, какао-тертый, эквивалент какао-масла, эмульгаторы и ароматизатор «Ванилин».
Кондитерское изделие имеет небольшие размеры и выполнено преимущественно овальной формы.
Готовое изделие обладает оригинальным вкусом, который обусловлен синергетическим эффектом входящих в состав готового изделия вкусовых ингредиентов.
Осуществление полезной модели подтверждается примерами конкретного выполнения.
Конфеты производят на дражировочных барабанах, в которые сначала засыпают очищенные ядра жареного ореха. Затем при вращении барабана порционно добавляют шоколадную глазурь. Между поливками шоколадной глазурью в барабан подают сжатый воздух. Для ускорения процесса затвердевания температура сжатого воздуха составляет от 18 до 25°С. Накатку продолжают до образования слоя шоколадной глазури заданной толщины, а именно 1,5-2,0 мм. После этого уже в другом барабане выполняют накатку первого слоя хрустящей корочки - сахарной корочки, для чего полуфабрикат поливают сахарным сиропом, в состав которого входят сахар, крахмал кукурузный, гуммиарабик, краситель пищевой диоксид титана. Между поливками сахарным сиропом драже также подсушивают прохладным воздухом, имеющим температуру окружающей среды - от 18 до 25°С. Сахарный сироп подают в жидком виде и он имеет температуру 20-25°С. Поливка драже шоколадной глазурью и сахарным сиропом повторяется 5-6 раз. Накатку продолжают до образования слоя 0,5-0,7 мм. Затем полуфабрикат переносят в чистый барабан и выполняют накатку толщиной до 0,1 мм сахарным сиропом с добавлением красителей. После этого драже выгружают и просеивают для отделения крошек и драже нестандартного размера. Очищенные и отсортированные драже переносят в другой барабан, в котором глянцуют порошком воска, при этом воско-жирового слоя не образуется.
Затем драже, покрытое глянцем, в течение двух часов выдерживают в условиях цеха, чтобы избежать, так называемого, температурного шока.
Перед упаковкой конфеты разных цветов перемешивают.
Упаковывают драже в герметичную тару развесом от 50 до 100 г. В качестве герметичной тары для расфасовки драже используют пакеты из целлофана, в том числе лакированного. Драже должны быть примерно одинакового размера и не должны иметь открытых швов.
Готовая продукция имеет хороший внешний вид и удовлетворительную стойкость при хранении.
Предлагаемое изделие расширяет ассортимент конфет, в частности драже с улучшенными органолептическими и вкусовыми характеристиками. Помимо этого, кондитерское изделие отличается товарным видом и стабильным качеством и расширяет ассортимент однородной продукции.