СМЕСЬ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГОРЧИЧНОГО СОУСА
MIXTURE FOR MUSTARD SAUCE PRODUCTION

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известна смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую (уксусную) кислоту; растительное масло, воду [1]. Полученный из такой смеси горчичный соус относится к острым с резко выраженным вкусом горчицы, что ограничивает его применение в диетическом питании.
Задача изобретения состоит в повышении пищевой ценности горчичного соуса.
Задача решается тем, что смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение горчичного соуса поясняется следующим примером.
Компоненты дозируют в требуемых количествах. Горчичный порошок смешивают с порошком оболочек семян подорожника овального, добавляют сахар-песок, поваренную соль, перемешивают. К полученной смеси сухих компонентов добавляют горячую (70-100°С) воду и перемешивают, не допуская образования комков. В полученную массу добавляют пищевую кислоту, перемешивают, затем добавляют растительное масло, перемешивают. Полученную смесь расфасовывают в стеклянную тару (баночки) и выдерживают при температуре 25-30°С в течение 1-1,5 ч. После чего продукт готов к употреблению. Готовый продукт хранят в прохладном (температура 5-15°С) месте.
Таблица
Компоненты
Содержание, вес.ч., в составах
1
2
3
Горчичный порошок
80
90
100
Сахар-песок
20
25
30
Поваренная соль
5
3
1
Пищевая кислота:
3%-ная яблочная
-
-
5
30%-ная уксусная
-
1
-
10%-ная лимонная
3
-
Растительное масло:
подсолнечное
10
-
-
кукурузное
17
-
оливковое
-
25
Вода
300
250
200
Порошок оболочек семян подорожника овального
25
15
10
Цвет
«горчичный» с серым оттенком
«горчичный» с серым оттенком
«горчичный»
Вкус
слабо-острый горчичный
горчичный
слабо-острый горчичный
Аромат
горчичный
горчичный
горчичный
Полученный из предложенной смеси соус обладает повышенной пищевой ценностью, поскольку обогащен гидрофильными волокнами, удерживающими жидкость и улучшающими пищеварение.
Источники информации
1. ТУ 9169-001-00336444-2005.