НАРЕЗАЕМЫЙ ТВЕРДЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

1. Растительный пищевой продукт, аналогичный нерафинированным твердым сырам, содержащий:
измельченные орехи, предпочтительно в форме пюре;
с добавлением:
по меньшей мере, одного растительного жира;
по меньшей мере, одного источника крахмала;
по меньшей мере, одного натурального подкисляющего ингредиента;
необязательно, по меньшей мере, одного источника растительных пищевых волокон; и
воды,
характеризующийся тем, что он не содержит дополнительных добавок.
2. Растительный пищевой продукт по п.1, в котором содержание белка больше или равно 3%, при этом указанный пищевой продукт содержит, в частности, от 3 до 12% белка и более предпочтительно от 4 до 10% белка.
3. Растительный пищевой продукт по п.1 или 2, не содержащий белкового концентрата и/или изолята.
4. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, содержащий:
измельченные орехи, предпочтительно в форме пюре, предпочтительно миндального пюре;
с добавлением:
по меньшей мере, одного растительного жира;
по меньшей мере, одного источника крахмала;
по меньшей мере, одного натурального подкисляющего ингредиента, в частности подкислителя, такого как концентрированный лимонный сок;
закваски;
необязательно, по меньшей мере, одного источника растительных пищевых волокон; и
воды.
5. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, не содержащий сои.
6. Растительный пищевой продукт по п.1, содержащий (в процентах, выраженных по массе по отношению к общей массе продукта):
от 5 до 40% пюре из измельченных орехов;
от 5 до 35% растительного жира;
от 0,5% до 20% источника крахмала;
до 30% другого сырья, предпочтительно овощного, такого как овощное или фруктовое пюре или кусочки, злаки, семена или травы, ароматизаторы;
до 8% растительных пищевых волокон;
необязательно природный источник кальция, предпочтительно типа литотамния, в частности, в количестве от 0,5 до 1%;
до 3,5% натурального подкисляющего ингредиента, в частности подкислителя типа концентрированного лимонного сока;
до 2,5% пищевой соли;
необязательно до 1% закваски;
от 40% до 75% воды.
7. Растительный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором:
содержание сухого экстракта составляет от 20 до 55%;
значение pH составляет от 4,0 до 5,2;
продукт имеет характеристики сырного продукта, в частности цвет от белого до желтого, более или менее однородный внешний вид, более или менее твердые и/или деформируемые реологические свойства и/или вкус от свежего до сырного.
8. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором орех представляет собой миндаль.
9. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором источником крахмала является рисовая мука и/или картофельный или маниоковый крахмал.
10. Растительный пищевой продукт по п.9, в котором рисовая мука является предварительно желатинизированной.
11. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором растительные пищевые волокна выбраны из растворимых волокон, таких как волокна цикория, устойчивые декстрины и псиллиум, или других слизистых волокон, таких как волокна семян льна или семян чиа, и их смесей.
12. Способ получения продукта по любому из пп. 1-11, включающий в себя следующие этапы:
А) необязательно, получение ферментированного растительного сырья путем ферментации части или всех измельченных орехов в их регидратированной и термически обработанной форме перед инокуляцией закваской;
B) смешивание сырья, которое может включать в себя ферментированное растительное сырье, полученное на этапе A), путем интенсивного сдвигового усилия и, необязательно, предварительного нагрева;
C) термическая обработка смеси при температуре от 75 до 90°C в течение периода времени от 1 до 10 минут при интенсивном сдвиговом воздействии;
D) необязательная дегазация и необязательная гомогенизация;
E) необязательно, взбивание;
F) необязательно, добавление другого сырья, предпочтительно растительного;
этапы E) и F) можно поменять местами;
G) горячее дозирование при температуре выше 70°C готового продукта в его упаковку или в промежуточный контейнер;
H) Охлаждение при температуре от 4 до 10°C;
необязательно, в случае дозирования в промежуточный контейнер:
(I) добавление другого, предпочтительно растительного, ароматического сырья и/или закваски
J) экструдирование/формование охлажденной массы с образованием готового продукта
К) нанесение покрытия для визуальных или органолептических целей.