СЫРНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ

1. Аналог сыра, содержащий менее 25 масс. % модифицированного крахмала, выбранного из группы, состоящей из кукурузного модифицированного крахмала, тапиокового модифицированного крахмала, сагового модифицированного крахмала или их комбинаций, причем аналог сыра имеет аналогичные характеристики шинкования, крепости, плавления и растяжения по сравнению с аналогом сыра, содержащим картофельный модифицированный крахмал.
2. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой кукурузный модифицированный крахмал.
3. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал восковидной кукурузы.
4. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал зубовидной кукурузы.
5. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой тапиоковый модифицированный крахмал.
6. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой саговый модифицированный крахмал.
7. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал, замещенный октенилянтарным ангидридом, или крахмалы с максимальным содержанием н-октенилсукцинила, связанного с крахмалом, 3,0%.
8. Аналог сыра по п. 7, отличающийся тем, что вязкость модифицированного крахмала понижена посредством обработки кислотой, ферментами, хлором, пероксидом или их комбинацией.
9. Аналог сыра по п. 1, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал, замещенный уксусным ангидридом, или крахмалы с максимальным содержанием ацетила, связанного с крахмалом, составляющим 2,5%.
10. Аналог сыра по п. 9, отличающийся тем, что вязкость модифицированного крахмала понижена посредством обработки кислотой, ферментами, хлором, пероксидом или их комбинацией.
11. Аналог сыра по п. 1, содержащий менее 15 масс. % модифицированного крахмала.
12. Аналог сыра по п. 1, содержащий от примерно 2 масс. % до 10 масс. % модифицированного крахмала.
13. Сырный продукт, содержащий от 2% до 10 масс. % модифицированного крахмала, выбранного из группы, состоящей из кукурузного модифицированного крахмала, тапиокового модифицированного крахмала, сагового модифицированного крахмала или их комбинаций, причем аналог сыра имеет аналогичные характеристики шинкования, крепости, плавления и растяжения по сравнению с аналогом сыра, содержащим картофельный модифицированный крахмал.
14. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой кукурузный модифицированный крахмал.
15. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал восковидной кукурузы.
16. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал зубовидной кукурузы.
17. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой тапиоковый модифицированный крахмал.
18. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой саговый модифицированный крахмал.
19. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал, замещенный октенилянтарным ангидридом, или крахмалы с максимальным содержанием н-октенилсукцинила, связанного с крахмалом, 3,0%.
20. Сырный продукт по п. 19, отличающийся тем, что вязкость модифицированного крахмала понижена посредством обработки кислотой, ферментами, хлором, пероксидом или их комбинацией.
21. Сырный продукт по п. 13, отличающийся тем, что модифицированный крахмал представляет собой крахмал, замещенный уксусным ангидридом, или крахмалы с максимальным содержанием ацетила, связанного с крахмалом, 2,5%.
22. Сырный продукт по п. 21, отличающийся тем, что вязкость модифицированного крахмала понижена посредством обработки кислотой, ферментами, хлором, пероксидом или их комбинацией.
23. Сырный продукт по п. 13, представляющий собой переработанный сырный продукт.
24. Сырный продукт по любому из пп. 13-23, имеющий время эмульгирования менее, чем примерно 14 минут.
25. Сырный продукт по любому из пп. 13-23, имеющий время эмульгирования примерно 10-14 минут.
26. Пищевой продукт, содержащий аналог сыра по любому из пп. 1-12.
27. Пищевой продукт, содержащий сырный продукт по любому из пп. 13-23.