СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО НЕЖИРНОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

Способ производства диетического нежирного творожного продукта, включающий приготовление смеси компонентов, перемешивание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, хлористого кальция и молокосвертывающего фермента, в качестве которого используют сычужно-говяжий фермент ВНИИМС «СГ-50», сквашивание в течение 7-8 ч, в процессе которого вносят БАД «Бифидобак» в количестве 0,8-1,5 мас. %, термизацию полученного обезжиренного творога, внесение стабилизатора - осветленные пищевые волокна, полученные из жома сахарной свеклы в количестве 1,0-2,0% от массы готового продукта, перемешивание и охлаждение, при этом в состав смеси перед пастеризацией вместо части обезжиренного молока вносят порошок из солода чечевицы в количестве 2,0-6,0% от массы обезжиренного молока.