СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КЕФИРАНА

Способ получения кефирана, включающий экстракцию кефирных грибков в кипящей воде, охлаждение полученного раствора, осаждение кефирана эквивалентным количеством этанола, выдерживание раствора, сушку продукта, отличающийся тем, что экстракцию проводят в кипящей воде при перемешивании до получения гомогенной массы, при охлаждении добавляют протеолитический фермент и выдерживают при температуре и рН оптимума используемого протеолитического фермента, остывший экстракт фильтруют через мелкопористый фильтр, после осаждения этанолом осадок фильтруют, промывают дистиллированной водой и снова фильтруют несколько раз.