ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ МОЛОКА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Продукт из сывороточного белка с соотношением сывороточного белка к казеину от около 25:75 до около 50:50 и общим содержанием белка по меньшей мере около 20% по сухому веществу и содержанием белка от около 2,5% до около 8% от общего веса продукта.
2. Продукт по п.1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 25:75 до около 40:60, предпочтительно около 30:70.
3. Продукт по п.1, в котором общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу, предпочтительно от 40% до 60% по сухому веществу.
4. Продукт по п.1, в котором продукт представляет собой напиток с содержанием белка от 3,5% до 7% от общего веса продукта.
5. Продукт по п.1, в котором продукт дополнительно включает добавленные минеральные вещества молока.
6. Продукт по любому из пп.1-5, пригодный для использования в качестве пищевого продукта, кормового продукта для животных, нутритивного продукта, пищевой добавки, ингредиента для пищевых продуктов, продукта для здорового питания или фармацевтического средства.
7. Продукт по любому из пп.1-5, пригодный для использования при получении кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, «вили», ферментированные сливки, сметана, творог, пахта, кефир и молочные напитки, в таре очень малого объема.
8. Способ получения продукта из сывороточного белка, включающий
- обработку сырья на основе молока микрофильтрацией для разделения на идеальную сыворотку в виде микрофильтрационного пермеата и концентрат казеина в виде микрофильтрационного ретентата,
- обработку по меньшей мере части микрофильтрационного пермеата ультрафильтрацией с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление композиции продукта из сывороточного белка из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала с получением, таким образом, соотношения сывороточный белок:казеин от около 20:80 до около 50:50 и общим содержанием белка по меньшей мере около 20% по сухому веществу от других ингредиентов, если требуется.
9. Способ по п.8, в котором соотношение сывороточного белка к казеину в продукте из сывороточного белка составляет от около 25:75 до менее чем около 50:50, предпочтительно от около 25:75 до около 40:60, более предпочтительно около 30:70.
10. Способ по п.8, в котором общее содержание белка составляет от около 30% до около 60% по сухому веществу, предпочтительно от около 40% до около 60% по сухому веществу.
11. Способ по п.8, в котором продукт представляет собой напиток с содержанием белка от около 2,5% до около 8%, предпочтительно от около 3,5% до около 7% от общего веса продукта.
12. Способ по п.8, в котором казеинсодержащий материал выбирают из группы, состоящей из микрофильтрационного ретентата, молока, кисломолочного продукта, подкисленного молочного продукта, ферментированного молочного продукта или любой их комбинации.
13. Способ по п.8, в котором сырье на основе молока представляет собой обезжиренное молоко.
14. Способ по п.8, в котором ультрафильтрационный пермеат подвергают нанофильтрации с получением нанофильтрационного ретентата и пермеата.
15. Способ по п.14, в котором нанофильтрационный пермеат подвергают обратному осмосу с получением прошедшего обратный осмос ретентата и пермеата.
16. Способ по п.8, в котором диафильтрацию используют с микрофильтрацией, ультрафильтрацией и нанофильтрацией.
17. Способ по п.16, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и нанофильтрационный пермеат используют для составления композиции продукта из сывороточного белка.
18. Способ по п.8, в котором молочное сырье подвергают термообработке в температурном интервале от 65°С до 95°С в течение от 5 секунд до 10 минут, перед микрофильтрацией.
19. Способ по п.8, в котором продукт из сывороточного белка включает добавление минеральных веществ молока.
20. Способ по п.8, в котором в продукте из сывороточного белка предотвращено выделение гликомакропептидов.
21. Способ по п.8, в котором в продукте из сывороточного белка снижен, отсутствует или замаскирован привкус.
22. Продукт из сывороточного белка, полученный способом по любому из пп.8-21.
23. Применение продукта из сывороточного белка, полученного способом по любому из пп.8-21, в качестве пищевого продукта, кормового продукта для животных, нутритивного продукта, пищевой добавки, ингредиента для пищевых продуктов, продукта для здорового питания или фармацевтического средства.
24. Применение по п.23, в котором указанный продукт из сывороточного белка используют в качестве функционального пищевого продукта и/или нутритивного продукта.
25. Применение по п.23 или 24, в котором указанный продукт из сывороточного белка используют при получении кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, «вили», ферментированные сливки, сметана, творог, пахта, кефир и молочные напитки, в таре очень малого объема.