Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке
METHOD FOR PRODUCTION OF SWEET CONFECTIONARY GOODS SUCH AS SOFT CANDY IN A STRAW

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и предназначено для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий, а именно мягких конфет со вкусо-ароматическими добавками.
Известно сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, вкусовую и ароматическую добавки (Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 71-263).
Недостатками известного состава являются повышенное содержание в его составе Сахаров, что придает им значительный сладкий вкус; невозможность использования данного изделия лицами, страдающими определенными заболеваниями, в частности диабетом или ожирением.
Задачей заявляемого изобретения является получение конфетной массы с улучшенными органолептическими свойствами, увеличение мягкости и пластичности готового изделия, а также расширение ассортимента мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинке.
Технический результат заключается:
в улучшении потребительских свойств конфеты, за счет оригинальной упаковки в виде соломинке, отсутствие полного контакта с мягкой конфетой, особенно важно для детей; в улучшении органолептических свойств конфет за счет получения нового вкуса конфет, используя разнообразные вкусо-ароматические; в сроках годности и условия хранения продукции, составляют -3 года, при температуре от -10°С до +20°С; в расширении ассортимента изделий, кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке.
Это достигается способом производства сахаристого кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке, включающим подбор и подготовку компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматические добавки «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус», проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусо-ароматической добавкой, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%:
глюкоза
70,2
глюкозный сироп
15
сахар
14
регулятор кислотности
лимонная кислота
0,6
вкусо- ароматическая добавка
0,2
Кроме того, дополнительно вносят натуральный краситель.
Изделие представляет собой многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки Сахаров (глюкозы, глюкозного сиропа и сахара) с добавлением вкусо-ароматических добавок.
Кондитерское изделие с содержит массовую долю общего сахара 74-78%, которая соответствует сахаристым кондитерским изделиям.
Конфетную массу формуют внутрь пищевой прозрачной пластиковой трубочки (диаметр трубочки 4 мм, длина 64 мм), Конфетная масса, визуализируемая через прозрачную пластиковую трубочку не имеет скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. Цвет: Равномерный по всей площади поверхности: кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», «вкус манго», и «апельсиновый вкус»; кремовый с зеленым оттенком «яблочный вкус»; кремовый с фиолетовым оттенком « виноградный вкус»; кремовый с розовым оттенком «клубничный вкус». Внешний вид продукции характерен для конфет с индивидуальными особенностями продиктованными способом формования в пластиковые трубочки.
Сроки годности и условия хранения продукции, составляют - 3 года, при температуре от -10°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света.
Вкусо-ароматические добавки имеют следующий состав: «ванильный вкус»- -ароматизатор ванильный, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а), влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «яблочный вкус» - ароматизатор, красители: медные комплексы хлорофиллов (Е141), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок яблочный концентрированный, «виноградный вкус» - ароматизатор, кожица красного винограда, красители: антоцианы (Е163), влагоудерживающий агент: пропиленгликоль (Е1520), антиокислитель: аскорбат натрия (Е301), стабилизаторы: ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «вкус манго»- -ароматизатор, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а) влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок манго концентрированный, «клубничный вкус»-клубничная целлюлоза, мальтодекстрин, «апельсиновый вкус»- концентрат апельсинового сока, мальтодекстрин.
Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления
Компоненты глюкоза, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С. Затем смешивают с лимонной кислотой, вкусо- ароматической добавкой, натуральным красителем, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают.
Примеры выполнения способа.
Пример 1. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 мин до температуры 123°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 45°С. Затем в конфетную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «ванильный вкус», и натуральный краситель Е141. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:
глюкоза
70,2
глюкозный сироп
15
сахар
14
регулятор кислотности
лимонная кислота
0,6
натуральный краситель
0,001-0,0005
вкусо- ароматическая добавка
0,2
Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 75%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.
Пример 2. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 50 мин до температуры 130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35°С. Затем в конфектную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «яблочный вкус», и натуральный краситель Е100. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:
глюкоза
70,2
глюкозный сироп
15
сахар
14
регулятор кислотности
лимонная кислота
0,6
натуральный краситель
0,0005
вкусо- ароматическая добавка
0,2
Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с зеленым оттенком, готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 74%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.
Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).
Показатели безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011