УСТАНОВКА ДЛЯ ИНТЕНСИВНОГО ЗАМЕСА МАКАРОННОГО ТЕСТА

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Полезная модель относится к тестомесильным машинам и может быть использована в пищевой промышленности при изготовлении макаронных изделий, преимущественно макаронных изделий с обогатительными добавками.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Известно устройство для замеса макаронного теста, содержащее корпус, имеющий входной патрубок для приема муки, узел смешивания, включающий корпус с месильными шнеками, устройство для подвода воды в дискретную точку узла смешивания и выпускной патрубок (см. патент РФ №2005379 А21С 1/06, 15.01.1994). В известном устройстве вода подводится в одной точке узла смешивания через стенку, что увеличивает время смешивания. Известное устройство обеспечивает хорошее смешивание компонентов, когда смешиваемые компоненты теста сопоставимы по объему, но при приготовлении теста, в котором часть компонентов, например, обогатительные добавки, имеет заведомо меньший объем по отношению к основному компоненту - муке, возможности известного устройства ограничены.
Известно так же устройство для интенсивного замеса макаронного теста непрерывного действия, содержащее корпус, имеющий входной патрубок для приема муки с установленной в нем вибрирующей перфорированной пластиной, соединенной с исполнительным механизмом для регулирования колебаний перфорированной пластины, узел смешивания, включающий в себя зоны подачи и предварительного и окончательного смешивания и проходящий через указанные зоны вал с лопатками и продольными и поперечными каналами для подачи воды в зоны подачи и смешивания, и выпускной патрубок (см. авторское свидетельство СССР
№1708225 А21С 1/06, 30.01.1992). Данное устройство является наиболее близким к заявленной полезной модели. Устройство работает в непрерывном режиме и обеспечивает интенсивный замес макаронного теста, так как вода подается практически во все зоны смешивания одновременно и смешивание муки и воды начинается в тонкой зоне у стенки. Устройство позволяет получить макаронное тесто из муки, но изготовление на нем макаронного теста с обогатительными добавками практически невозможно, так как обогатительные добавки придется вводить в муку до подачи ее в устройство и не представляется возможным поддерживать заданное соотношение и равномерное распределение обогатительных добавок и муки в тесте.
РАСКРЫТИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
Задачей полезной модели является создание установки для интенсивного замеса макаронного теста, обеспечивающей изготовление макаронного теста с обогатительными добавками с равномерным распределением обогатительных добавок по всей массе замеса. Другой задачей полезной модели является создание установки для интенсивного замеса макаронного теста с расширенным ассортиментом, которое позволяет быстро перейти на изготовление макаронного теста с иным составом компонентов и с иным соотношением компонентов в тесте.
Поставленная задача решается тем, что установка для интенсивного замеса макаронного теста, содержащая корпус, имеющий входной патрубок для приема муки с установленной в нем вибрирующей перфорированной пластиной, соединенной с исполнительным механизмом для регулирования колебаний перфорированной пластины, узел смешивания, включающий в себя зоны подачи и зоны предварительного и окончательного смешивания и проходящий через указанные зоны вал с лопатками и продольными и поперечными каналами для подачи воды в зоны подачи и смешивания, и выпускной патрубок, согласно полезной модели, дополнительно оснащена присоединенным к входному патрубку, по крайней мере, одним устройством для подачи обогатительных добавок, включающим в себя присоединенный к
входному патрубку подающий патрубок, шнековый питатель с винтовым шнеком, заглубленным в подающий патрубок, привод шнекового питателя и присоединенный к шнековому питателю загрузочный бункер, для обогатительных добавок.
Предпочтительно, подающий патрубок шнекового питателя частично заглублен во входной патрубок.
Кроме того, подающий патрубок присоединен к входному патрубку или под вибрирующей перфорированной пластиной, или над вибрирующей перфорированной пластиной.
Предпочтительно, для привода шнекового питателя используется привод с регулируемым числом оборотов.
Оснащение установки для интенсивного замеса макаронного теста присоединенным к входному патрубку, по крайней мере, одним устройством для подачи обогатительных добавок, включающим в себя присоединенный к входному патрубку подающий патрубок, шнековый питатель с винтовым шнеком, заглубленным в подающий патрубок, привод шнекового питателя и присоединенный к шнековому питателю загрузочный бункер для обогатительных добавок обеспечивает автономную подачу обогатительных добавок в узел смешивания с расходом, независящим от расхода муки, что дает возможность выпускать на установке макаронное тесто с любыми обогатительными добавками. Присоединение устройства для подачи обогатительных добавок к входному патрубку дает возможность начинать смешивание обогатительных добавок и муки уже в зоне подачи и их интенсивное смешивание в зонах предварительного и окончательного смешивания, гарантируя равномерное распределение обогатительных добавок по всей массе замеса.
Частичное заглубление подающего патрубка шнекового питателя во входной патрубок способствует лучшему смешиванию обогатительных добавок с мукой.
Присоединение подающего патрубка к входному патрубку под или над вибрирующей перфорированной пластиной дает возможность вводить в макаронное тесто порошки обогатительных добавок с различными реологическими характеристиками: белковые и растительные добавки, мясо, и т.п., и изготавливать на установке расширенный ассортимент макаронного теста, в частности, присоединение подающего патрубка к входному патрубку под пластиной исключает взаимодействие обогатительных добавок с указанной пластиной, например, налипание обогатительных добавок на пластину, а присоединение подающего патрубка к входному патрубку над вибрирующей перфорированной пластиной может быть полезно для улучшения равномерного смешивания обогатительных добавок с мукой.
Использование привода с регулируемым числом оборотов дает возможность быстро перейти на изготовление макаронного теста с иным соотношением компонентов..
Технический результат от использования данной установки для интенсивного замеса макаронного теста заключается в расширении ассортимента макаронных изделий, в том числе возможности выпуска на одной установке теста для изготовления различных макаронных изделий отличающихся друг от друга, в первую очередь, вкусовыми свойствами.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ РИСУНКОВ
На фиг.1 изображен общий вид устройства; на фиг.2 и 3 показан продольный разрез устройства (два варианта исполнения); на фиг.4 и 5 показано сечение А-А на фиг.2 - варианты исполнения продольных и поперечных каналов в валу винтового шнека; на фиг.6 - сечение Б-Б - исполнение продольных и поперечных каналов в валу винтового шнека.
ПРИМЕРЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
Установка для интенсивного замеса теста с обогатительными добавками содержит корпус 1, загрузочный патрубок 2, к которому присоединяется либо бункер с мукой, либо транспортер (на чертеже не
показаны), дозатор 3 с приводом, присоединенный к входному патрубку 4, через который мука поступает в корпус 1 для замеса. На выходе установки имеется выпускной патрубок 5 для выдачи готового замеса.
Во входном патрубке 4 установлена вибрирующая перфорированная пластина 6, соединенная тягой 7 с вибратором 8. который является исполнительным механизмом, регулирующим амплитуду колебаний или/и частоту колебаний перфорированной пластины 6. На выпускном патрубке закреплен датчик 9 для контроля теста на выходе из устройства. Датчик 9 подключен к командному блоку 10, который управляет вибратором 8.
Установка для интенсивного замеса оснащена присоединенным к входному патрубку устройством для подачи обогатительных добавок, включающим в себя присоединенный к входному патрубку подающий патрубок 11, шнековый питатель 12 с винтовым шнеком 13, заглубленным в подающий патрубок, привод 14 шнекового питателя и присоединенный к шнековому питателю загрузочный бункер 15 для обогатительных добавок. Подающий патрубок 11 шнекового питателя частично заглублен во входной патрубок 4 и присоединен к входному патрубку под вибрирующей перфорированной пластиной 6 (фиг.2), или над вибрирующей перфорированной пластиной 6 (фиг.3). Шнековый питатель приводится в действие приводом 14 с регулируемым числом оборотов. Привод 14 управляется командным блоком 10.
В корпусе расположен узел смешивания, включающий в себя зону 17 подачи муки и обогатительных добавок, зону 18 предварительного смешивания и зону 19 окончательного смешивания. Через указанные зоны проходит вал 20 с лопатками 21. Лопатки 21 закреплены на валу 20 с наклоном. Вал имеет поперечные каналы 22 и глухой продольный канал 23, подающие воду в различные зоны узла смешения. Вода подается в продольный канал 23 по трубопроводу 24, на котором установлен регулирующий вентиль 25, управляемый командным блоком 10. Узел смешивания оснащен приводом 26.
Установка для интенсивного замеса работает следующим образом.
Мука поступает в загрузочный патрубок 2, подается дозатором 3 во входной патрубок 4 с заданным расходом, попадает на вибрирующую перфорированную пластину 6 и равномерно распределяется вибрирующей перфорированной пластиной по сечению патрубка 4. Одновременно во входной патрубок 4 через подающий патрубок 11 под вибрирующую перфорированную пластину (или над вибрирующей перфорированной пластиной) подаются обогатительные добавки. Расход обогатительных добавок регулируется скоростью вращения винтового шнека 13. Обогатительные добавки подаются в центральную зону входного патрубка 4 и смешивание муки с обогатительными добавками начинается уже во входном патрубке 4. Дальнейшее смешивание муки и обогатительных добавок происходит в узле смешивания. Одновременно в узел смешивания через продольный канал 23 и поперечные каналы 22 подается вода. При высоких скоростях вращения вала 20 под действием «центробежных» сил вода, мука и обогатительные добавки распределяются тонким слоем на внутренней поверхности корпуса 1, в котором происходит интенсивное перемешивание воды, муки и обогатительных добавок за счет многократного воздействия лопаток 21, что способствует равномерному смешиванию муки и обогатительных добавок и равномерному смачиванию муки и обогатительных добавок водой и улучшает условия для набухания муки и обогатительных добавок. В результате на выходе из узла смешивания получается тесто с равномерным распределением обогатительных добавок по всей массе с заданной консистенцией. Контроль за работой устройства ведется с использованием командного блока 10, который задает скорости вращения всех приводов и расход воды в зависимости от рецептуры теста.
ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ
Использование предлагаемой установки позволяет получать в ней макаронное тесто с любыми обогатительными добавками и с любым количеством обогатительных добавок. Качество замеса теста контролируется
командным блоком 10, который, изменяя скорости вращения приводов агрегатов устройства и расход воды, может оперативно реагировать на изменение условий замеса.
Специалистам должно быть понятно, что хотя данная установка описана с одним устройством подачи обогатительных добавок, но это не является ограничением объема полезной модели, так как ничто не препятствует подсоединению к входному патрубку нескольких устройств для подачи обогатительных добавок и получать макаронное тесто с любым количеством обогатительных добавок. Для регулирования процентного соотношения муки и обогатительных добавок достаточно изменить скорость вращения привода 14 шнекового питателя.