ПРОДУКТ С БЕЛКОМ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Продукт с белком молочной сыворотки, имеющий соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу.
2. Продукт по п.1, в котором соотношение сывороточного белка к казеину составляет от около 80:20 до около 60:40, предпочтительно около 80:20.
3. Продукт по п.1, в котором общее содержание белка в продукте составляет от 30% до 60% по сухому веществу, предпочтительно от 40% до 60% по сухому веществу.
4. Продукт по п.1, в котором продукт представляет собой напиток с содержанием белка от 2,5% до 8% от общей массы продукта.
5. Продукт по п.1, в котором продукт дополнительно включает добавленные минеральные вещества молока.
6. Способ получения продукта с белком молочной сыворотки, включающий
- микрофильтрации сырьевого материала на основе молока для разделения на идеальную сыворотку в виде микрофильтрационного пермеата и концентрат казеина в виде микрофильтрационного ретентата,
- ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтра-ционного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата,
- составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок: казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, и, если требуется, из других ингредиентов.
7. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой микрофильтрационный ретентат.
8. Способ по п.6, в котором казеинсодержащий материал представляет собой молоко.
9. Способ по п.6, в котором сырье на основе молока представляет собой обезжиренное молоко.
10. Способ по п.6, в котором ультрафильтрационный пермеат подвергают нанофильтрации с получением нанофильтрационного ретентата и пермеата.
11. Способ по п.10, в котором нанофильтрационный пермеат подвергают обратному осмосу с получением ретентата обратного осмоса и пермеата.
12. Способ по п.6, в котором диафильтрацию используют с микрофильтрацией, ультрафильтрацией и нанофильтрацией.
13. Способ по п.12, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентата и нанофильтрационный пермеат используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
14. Способ по п.12, в котором микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрационный ретентат и ретентат обратного осмоса используют для составления композиции продукта с белком молочной сыворотки.
15. Способ по п.6, в котором молочное сырье подвергают термообработке при температуре от 65°C до 95°C в течение от 5 с до 10 мин перед микрофильтрацией.
16. Способ по п.6, в котором в продукте с белком молочной сыворотки предотвращено выделение гликомакропептидов.
17. Способ по п.6, в котором в продукте с белком молочной сыворотки предотвращено генерирование нежелательных метаболитов.
18. Способ по п.6, в котором привкус продукта с белком молочной сыворотки снижен, отсутствует или замаскирован.
19. Продукт с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученный способом по любому из пп.6-18 для использования в качестве пищевых продуктов, кормовых продуктов для животных, нутритивных продуктов, пищевых добавок, ингредиентов для пищевых продуктов, продуктов для лечебного питания и лекарственных средств.
20. Применение продукта с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученного способом по любому из пп.6-18 в качестве пищевых продуктов, кормовых продуктов для животных, нутритивных продуктов, пищевых добавок, ингредиентов для пищевых продуктов, продуктов для лечебного питания и лекарственных средств.
21. Применение по п.20, в котором продукт с белком молочной сыворотки используют в качестве функционального пищевого продукта и/или нутритивного продукта или лекарственного средства.
22. Применение продукта с белком молочной сыворотки по любому из пп.1-5 или полученного способом по любому из пп.6-18 при получении кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, вили, ферментированные сливки, сметана, творог, пахта, кефир и молочные напитки в таре очень малого объема.