Вакуумный морозильный аппарат

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для замораживания рыбных и мясных фаршей, и может быть использована при производстве мороженых полуфабрикатов.
Известен флюидизационный скороморозильный аппарат для замораживания овощей и фруктов, содержащий теплоизолированный вертикальный корпус с размещенным внутри вертикальным шнеком, полость вала которого сообщена через отверстие в его стенках с полостями лопастей, имеющих перфорированную верхнюю поверхность для выхода охлаждающего газа, установленную в полости вала с образованием кольцевого зазора трубу, патрубки для подвода холодного и отвода отепленного воздуха (патент SU №1789842,1991 г.)
К недостаткам аппарата можно отнести сложность и энергоемкость конструкции.
Наиболее близким к предлагаемому устройству, выбранным в качестве прототипа, является морозильный аппарат, содержащий вертикальный корпус с наружной теплоизоляцией, шнек, патрубки для подвода холодного и отвода отепленного воздуха, экструдер, подающий предварительно охлажденный в кожухотрубчатом теплообменнике пюреобразный продукт посредством шнека через фильеры, измельчитель, выполненный в виде подвижных и неподвижных лопастей, при этом неподвижные лопасти жестко фиксированы на стенках корпуса под измельчителем, на выходе из корпуса установлен шлюзовый затвор, выводящий замороженный продукт из корпуса и выполненный в виде фиксированных на валу лопастей, заключенных в круглый корпус с отводящим продукт патрубком (патент RU №171118, 2017 г.)
Недостатком аппарата является недостаточная интенсивность замораживания, сложность в исполнении, энергоемкость и большие габаритные размеры конструкции.
Технической задачей является создание устройства, позволяющего осуществить замораживание рыбных и мясных фаршей, интенсифицировать процесс и уменьшить затраты энергии за счет создания вакуума в рабочей камере, а также измельчить замороженное сырье на входе в нее для снижения габаритных размеров аппарата.
Технический результат - повышение интенсивности процесса за счет усовершенствования конструкции.
Он достигается тем, что предлагаемое устройство, содержащее вертикальный корпус с наружной теплоизоляцией, кожухотрубчатый теплообменник, фильеры, измельчитель, шлюзовый затвор, патрубки, подводящие и отводящие продукт, дополнительно имеет смеситель, жестко соединенный с кожухотрубчатым теплообменником, испаритель на внешней поверхности смесителя, вакуумный насос, соединенный с морозильной камерой и установкой вакуумной упаковки, расположенной на выходе из основного шлюзового затвора, на выходе из установки вакуумной упаковки имеется дополнительный шлюзовый затвор.
Предлагаемое устройство изображено на чертеже (фиг.1 - вид в разрезе).
Устройство содержит корпус 1 с наружной теплоизоляцией 2, кожухотрубчатый теплообменник 3, жестко соединенный со смесителем 4, фильеры 5, расположенные внутри теплообменника 3, испаритель 6 на внешней поверхности смесителя 4, вакуумный насос 7, компрессор 8, конденсатор 9, измельчитель 10, расположенный на выходе из фильер 5, шлюзовые затворы 11 и 13, установку вакуумной упаковки 12, расположенную на выходе из основного шлюзового затвора, подводящий и отводящий продукт патрубки 14 и 15.
Устройство работает следующим образом.
Рыбный или мясной фарш через патрубок 14 попадает в смеситель 4 и предварительно охлаждается жидким хладагентом испарителя 6, затем подается в кожухотрубчатый теплообменник 3, проходит через фильеры 5 и в виде штрангов поступает в корпус 1 морозильной камеры, после чего замораживается за счет интенсивного испарения при пониженном давлении, создаваемом вакуумным насосом 7. Далее продукт на выходе из фильер 5 подвергается гранулированию измельчителем 10 и через основной шлюзовый затвор 11 подается в установку вакуумной упаковки 12, после чего выводится из аппарата через дополнительный шлюзовый затвор 13, который необходим для сохранения пониженного давления в установке вакуумной упаковки 12.
Положительный эффект - предлагаемое устройство помогает интенсифицировать процесс замораживания продукта и повысить производительность устройства.