СПОСОБ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПАРАМЕТРОВ КАЧЕСТВА КОМБИНИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА "ИМИТИРОВАННАЯ ИКРА СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ"

1. Способ прогнозирования изменений параметров качества и срока годности в процессе хранения комбинированного пищевого продукта «Имитированная икра со сливочным кремом», характеризующийся тем, что отбирают образцы продукта, проводят ускоренное термическое старение, рассчитывают исследуемый модельный период микробиологической стабильности, определяют значения микробиологических параметров качества продукта и изменение значений физико-химических параметров качества отдельных частей комбинированного продукта и его гомогенизированного суммарного объема, производят математическую обработку результатов физико-химических параметров качества.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на этапе определения микробиологической стабильности комбинированного продукта продолжительность ускоренного термического старения рассчитывают относительно определяемого интервала годности продукта холодильного хранения.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что позволяет точно смоделировать и сравнить изменение физико-химических параметров отдельных составных частей и гомогенизированного объема комбинированного продукта в процессе хранения за короткий срок.