БЕЗМЯСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ВНЕШНИМ ВИДОМ И ТЕКСТУРОЙ МЯСА, ПРОШЕДШЕГО ТЕПЛОВУЮ ОБРАБОТКУ

1. Способ, включающий:
смешивание сухих ингредиентов, содержащих растительный белок, с влажными ингредиентами, содержащими воду и/или масло, до получения безмясного теста;
нагревание безмясного теста под давлением;
постепенное охлаждение нагретого безмясного теста до получения безмясного пищевого продукта.
2. Способ по п. 1, в котором нагретое безмясное тесто подвергается постепенному снижению давления одновременно с постепенным охлаждением.
3. Способ по п. 1, который включает перекачивание безмясного теста из устройства, где выполняется смешивание, в устройство для нагревания без промежуточной обработки.
4. Способ по п. 1, который включает поддержание давления нагретого безмясного теста во время его перемещения из устройства для нагревания в устройство для постепенного охлаждения без промежуточной обработки.
5. Способ по п. 1, в котором смешивание выполняется партиями или непрерывно с помощью миксера.
6. Способ по п. 1, в котором нагревание осуществляется устройством, выбранным из группы, состоящей их эмульгатора с высоким усилием сдвига, теплообменника и высокочастотного нагревателя.
7. Способ по п. 1, в котором безмясное тесто является эмульсией.
8. Способ по п. 1, в котором влажность безмясного теста, полученного в результате смешивания, составляет от 40 до 67%.
9. Способ по п. 1, в котором сухие ингредиенты содержат пшеничную клейковину в количестве от 15 до 45% по отношению к безмясному тесту, полученному в результате смешивания.
10. Способ по п. 1, в котором влажные ингредиенты содержат масло в количестве от 3 до 14% по отношению к безмясному тесту, полученному в результате смешивания.
11. Способ по п. 1, в котором масло выбирается из группы, состоящей из соевого масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, высокоолеинового подсолнечного масла, оливкового масла, канолового масла, сафлорового масла, арахисового масла, пальмового масла, хлопкового масла, кокосового масла, миндального масла, масла лесного ореха, масла виноградных косточек и их сочетаний.
12. Способ по п. 1, в котором нагревание проводят при температуре от 110 до 180°C.
13. Способ по п. 1, в котором безмясное тесто подвергается нагреванию под давлением от 0,48 до 3,45 МПа (от 4,8 до 34,5 бар).
14. Способ по п. 1, который включает смешивание безмясного пищевого продукта хотя бы с одним из следующих ингредиентов: соус, желе, приправа.
15. Способ по п. 1, в котором сухие ингредиенты включают по меньшей мере один из следующих ингредиентов: крахмальную муку, муку из бобовых.
16. Способ по п. 1, в котором постепенное охлаждение выполняется с помощью теплообменника.
17. Безмясная смесь, получаемая в результате процесса, который включает:
смешивание сухих ингредиентов, содержащих растительный белок, с влажными ингредиентами, содержащими воду и/или масло, до получения безмясного теста;
нагревание безмясного теста под давлением;
постепенное охлаждение нагретого безмясного теста с постепенным уменьшением давления, под которым находится нагретое безмясное тесто, до получения безмясного пищевого продукта;
использование безмясного пищевого продукта в качестве хотя бы части безмясной смеси.
18. Безмясная смесь по п. 17, в которой состав разрабатывается для потребления человеком.
19. Безмясная смесь п. 17, в которой состав разрабатывается для потребления домашними животными.
20. Способ, включающий использование растительного белка, для производства безмясной эмульсии с текстурой и внешним видом мяса, прошедшего тепловую обработку.