Новогодний стол подталкивают к экспериментам

«Индекс бигмака» по-русски: Росстат оценил себестоимость оливье. В Москве один килограмм новогоднего салата обойдется в 400 руб. И это не самая высокая цена, дороже всего оливье стоит на Чукотке и Камчатке. Москвичи тем временем начинают готовиться к празднику и атакуют супермаркеты. В меню традиционные оливье и селедка под шубой. Правда, многие стремятся разнообразить новогодний стол и экспериментируют с привычными рецептами. Чем можно удивить гостей? И во сколько в этом году обойдется новогодний стол? Расскажет Илья Сизов.

Один из главных гастрономических трендов последних лет — правильное питание. Легкие салаты и супы, меньше жареного и никакого майонеза. Но Новый год — особый праздник, поэтому 31 декабря даже фанаты здорового образа жизни не могут отказать себе во вредном, но вкусном ужине, делится опытом генеральный директор «Азбуки вкуса» Владимир Садовин: «Конечно, средний чек ближе к Новому году значительно увеличивается. То есть в среднем по году у нас средний чек — 1,5 тыс. руб., ближе к Новому году он приближается и к 9 тыс. руб., и за 10 тыс. руб. шкалит. А где-то еще алкоголь появляется отдельно, кто-то черную икру покупает.

Стоимость стола зависит только от твоей фантазии.

Вообще, вкусовые предпочтения, конечно, меняются из года в год, больше в сторону легкой еды, меньше майонеза, больше здорового образа жизни. Новый год получается консервативным в этом отношении, то есть там будет оливье, там будут мандарины, там будут какие-то селедки под шубой, а все остальное — это уже опции».

Как же накрыть оригинальный новогодний стол? Шеф-повар торгового дома ЦУМ Георгий Денисенков предлагает москвичам бюджетный, но очень необычный рецепт. По-настоящему удивить гостей можно блюдами из главного новогоднего символа. Но не из свинины, как можно было предположить, а из еловых иголок. «Нужно посетить лес, зайти поглубже, найти молодые побеги елки, помыть ее в теплой воде, общипать и в обычной ступке немножко растереть. Получите оттуда масло вместе с этими палочками, а дальше оно заваривается. В зависимости от использования дальше разные комбинации: можно чай вкусный сделать, можно зефиров налепить, можно мармелад сделать, можно крем-брюле запечь», — рассказал Денисенков.

Есть еще один новогодний лайфхак: изменить традиционный рецепт и, например, добавить в оливье вместо колбасы крабов или креветки. Конечно, сэкономить в таком случае не получится. Но гостям такие эксперименты точно придутся по душе, уверен шеф-повар ресторанов «Дом Карло» и Sixty Карло Греко: «Традиционные русские блюда и добавить в них новинки. Морепродукты, если раньше мы покупали во Франции, сегодня мы найдем прекрасного камчатского краба, прекрасные дальневосточные гребешки, прекрасные морские ежики, кальмары командорские. Поэтому я на Новый год вместо традиционного рецепта добавлю новые продукты морского направления».

А некоторые известные шеф-повара Москвы уверены, что свежий подход к кулинарии нужен только на работе. Поэтому у ведущего программы «На ножах» Константина Ивлева новогодний стол будет традиционным: «Я уже много лет перестал экспериментировать в каких-то вкусовых сочетаниях и понял только одно: хорошая классика — это и есть классика. Поэтому помимо оливье и сельди под шубой, шпрот, маслин, оливок, осетрины горячего копчения, икры, крабов и всего остального, будут, конечно же, мандарины».

Еще один вариант — вообще не беспокоиться о праздничном столе и встретить Новый год в хорошем ресторане. Московские заведения много лет верны классике и подают оливье, икру и мандарины. Но отдельные рестораны все-таки готовят для своих клиентов праздничный сюрприз, и в новогоднюю ночь можно будет попробовать то, что обычно в меню не встретишь, говорит ресторанный критик ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина: «Будет довольно распространена в Новогоднюю ночь так называемая запрещенка — сыры и сыровяленые колбасы из Италии, Испании — теперь это только на праздники. Самые продвинутые рестораны выдвинули в качестве флагмана своих меню трюфели в честь года свиньи, решили выкрутиться, чтобы саму свинину не подавать, вот через трюфели зашли на эту тему китайского Нового года, который у нас очень любят».

В конечном счете неважно, где и как встречать Новый год — за домашним столом или в заведении. Главное, проснувшись утром 1 января, не пожалеть о количестве выпитого и съеденного.

По данным аудиторской компании Deloitte, в этом году средний россиянин потратит на подготовку к празднику почти 18 тыс. руб. — это больше, чем до кризиса 2014 года. На новогодний стол приходится половина этой суммы, а остальное уйдет на подарки и развлечения.