СПОСОБ ХРАНЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
METHOD OF STORING VEGETABLE FARM PRODUCTS AND PRODUCTS PRODUCED FROM SAID VEGETABLE PRODUCTS

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при хранении сельскохозяйственной растительной, в том числе и переработанной продукции.
Известен способ хранения свежих ягод черники в холодильной камере при температуре около 0°С - от минус 0,5°С до плюс 0,5°С (Государственный стандарт РФ ГОСТ50521-93 (ИСО 6664-83) Группа С35 ОКС 67.080.10 ОКСТУ 9708. Дата введения 1994-01-01).
Недостатком известного способа является короткий срок хранения - от двух до трех недель.
Известен способ хранения свежих абрикосов в холодильной камере при такой же температуре (Государственный стандарт РФ ГОСТ50590-93 (ИСО 2826-740) Группа С39 ОКС 67.080.10 ОКСТУ 9708. Дата введения 1994-01-01). Срок хранения абрикосов при таком способе от 2 до 4 недель.
Наиболее близким к заявленному является способ хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки, включающий обработку продуктов водным раствором, содержащим комплексы активных веществ (антимикробный агент, низин, молочную кислоту и метаболиты молочно-кислых бактерий, обладающие антимикробной активностью) и тепловую обработку при температуре 65-75°С (RU 2157635 С1, опубл. 2000.10.20).
Способ позволяет увеличить сроки хранения, но из-за необходимости тепловой обработки не сохраняет сельскохозяйственную продукцию свежей.
Задачей заявленного изобретения является расширение арсенала средств данного назначения - создание способа хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки, позволяющего существенно упростить процесс и повысить качество хранимого продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки, включающем обработку продуктов водным раствором, содержащим комплексы активных веществ, обработку проводят путем распыления непосредственно на продукты раствора, содержащего пищевые органические кислоты, бактериоцины и ферментационные среды, полученные при культивировании молочно-кислых и/или пропионово-кислых и/или уксусно-кислых бактерий, при этом для получения биоконсервантов в качестве продуцентов используют штаммы бактерий, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Lactobacillus plantarum В-578/25 и/или Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12 и/или Acetobacter aceti ВКПМ B-4578, после чего продукты подсушивают и хранят при температуре около криоскопической в холодильной камере или в хранилище.
Ферментационные среды получают индивидуальным или совместным культивированием бактерий.
Дополнительно результат обеспечивается тем, что распыляют раствор концентрацией 0,5-1,5 мас.%.
Дополнительно результат обеспечивается тем, что после обработки раствором продукты подсушивают в течение 3-10 мин.
Дополнительно результат обеспечивается тем, что распыляют водный раствор, содержащий в качестве бактериоцинов плантацин, плантацирин, пропионин, мутацин, ацидоцин.
Авторами изобретения в процессе исследований обнаружено, что при обработке такими растворами растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработкии продуктов их переработки (т.е. как целых, так и переработанных или измельченных, а также их смесей) существенно упрощается процесс при сохранении высокого качества и соблюдении санитарных требований по содержанию бактерий, плесневелых грибов, дрожжей.
Совокупность признаков и подобранные режимы строго в заданных соотношениях обеспечивают достижение указанного технического результата. Необходимо пояснить, что криоскопическая температура или криоскопическая точка продукта - точка замерзания его соков см. Большую Советскую Энциклопедию, а указание признака «хранят при температуре около криоскопической» означает допуск на погрешность аппаратуры, устанавливающей температуру в холодильной камере или хранилище.
Растворы, содержащие пищевые органические кислоты, бактериоцины и т.д., получаются при культивировании молочно-кислых, и/или пропионово-кислых, и/или уксусно-кислых бактерий на водной среде, содержащей минеральные соли, необходимые для роста бактерий и биосинтеза кислот. Растворы для обработки растительного сырья получали таким образом. Для получения биоконсервантов использовались живые микроорганизмы, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Lactobacillus plantarum В-578/25, Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12, Acetobacter aceti ВКПМ B-4578. Растворы в результате содержат пищевые органические кислоты - молочную, пропионовую, уксусную или их смеси, синтезируемые указанными бактериями, а также бактериоцины - плантацин, плантацирин, пропионин, мутацин, ацидоцин.
Пример 1.
кр
Продукты земляники садовой (ее криоскопическая температура t=минус 0,92°С), предназначенной для хранения, отбирали целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени, без излишней влажности. Отобранные продукты мыли и обрабатывали водным раствором, содержащим комплексы активных веществ. Раствор наносили путем распыления непосредственно на продукты. Раствор содержал пищевые органические кислоты, бактериоцины (плантацин, плантацирин, пропионин, мутацин, ацидоцин) и ферментационные среды, полученные при культивировании молочно-кислых, и пропионово-кислых, и уксусно-кислых бактерий. В качестве продуцентов использовали штаммы бактерий, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Lactobacillus plantarum В-578/25, Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12, Acetobacter aceti ВКПМ B-4578. Ферментационные среды получали совместным культивированием бактерий. Активный раствор содержит живые микроорганизмы, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами. Распыляли раствор концентрацией 0,5 мас.%, после чего продукты подсушивали в течение 3 мин и хранили при температуре около криоскопической в холодильной камере. Срок хранения ягод составил 7 дней (по ГОСТ Р 50520-93 от 3 до 8 дней), что превышает срок хранения по ГОСТу. При этом исследование ягод показало, что в них отсутствуют бактерии рода Salmonella, а количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также плесневелых грибов и дрожжей соответствует санитарным нормам.
Пример 2.
кр
Ягоды земляники садовой, предназначенной для хранения, отбирали целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени, без излишней влажности. Отобранные ягоды мыли и обрабатывали водным раствором, содержащим комплексы активных веществ. Раствор наносили путем распыления непосредственно на продукты. Раствор содержал пищевые органические кислоты - молочную, пропионовую и уксусную, бактериоцины (плантацин, плантацирин, пропионин, мутацин, ацидоцин) и ферментационные среды, полученные при культивировании молочно-кислых, и пропионово-кислых, и уксусно-кислых бактерий. В качестве продуцентов использовали штаммы бактерий, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Lactobacillus plantarum В-578/25, Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12, Acetobacter aceti ВКПМ B-4578. Ферментационные среды получали совместным культивированием бактерий. Активный раствор содержит живые микроорганизмы, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами. Распыляли раствор концентрацией 1,5 мас.%. После обработки раствором ягоды подсушивали в течение 10 мин. Срок хранения ягод при криоскопической температуре (t=минус 0,92°С) в хранилище составил 12 дней (по ГОСТ Р 50520-93 от 3 до 8 дней), что превышает срок хранения по ГОСТу. При этом исследование ягод показало, что в них отсутствуют бактерии рода Salmonella, а количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также плесневелых грибов и дрожжей соответствует санитарным нормам.
Пример 3.
Ягоды черники, предназначенной для хранения, отбирали целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени, без излишней влажности. Отобранные ягоды мыли и обрабатывали водным раствором, содержащим комплексы активных веществ. Раствор наносили путем распыления непосредственно на продукты. Раствор содержал пищевые органическую кислоту, бактериоцин - пропионин и ферментационные среды, полученные при культивировании пропионово-кислых бактерий. В качестве продуцентов использовали штамм бактерий, обладающий пробиотическими и биоацидными свойствами: Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12. Распыляли раствор концентрацией 0,5 мас.%. После обработки раствором ягоды подсушивали в течение 3 мин. Срок хранения ягод при криоскопической температуре составил 4 недели (по ГОСТ 2 недели). При этом исследование ягод также показало, что в них отсутствуют бактерии рода Salmonella, а количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также плесневелых грибов и дрожжей соответствует санитарным нормам.
Пример 4.
Ягоды вишни, предназначенной для хранения, отбирали целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени, без излишней влажности. Отобранные ягоды мыли и обрабатывали водным раствором, содержащим комплексы активных веществ. Раствор наносили путем распыления непосредственно на продукты. Раствор содержал пищевые органические кислоты, бактериоцины (плантацин, плантацирин, пропионин, мутацин, ацидоцин) и ферментационные среды, полученные при культивировании молочно-кислых, и пропионово-кислых, и уксусно-кислых бактерий. В качестве продуцентов использовали штаммы бактерий, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Lactobacillus plantarum В-578/25, Propionibacterium freudcnreichii subsp shermanii Ac-103/12, Acetobacter aceti ВКПМ B-4578. Ферментационные среды получали совместным культивированием бактерий. Распыляли раствор концентрацией 0,5 мас.%. После обработки раствором ягоды подсушивали в течение 10 мин. Срок хранения ягод в холодильной камере составил - 2 недели вместо 5-7 дней. Исследование ягод показало, что в них отсутствуют бактерии рода Salmonella, а количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также плесневелых грибов и дрожжей соответствует санитарным нормам.
Пример 5.
Ягоды вишни, предназначенной для хранения, отбирали целые, чистые, без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, признаков плесени, без излишней влажности. Отобранные ягоды мыли и обрабатывали водным раствором, содержащим комплексы активных веществ. Раствор наносили путем распыления непосредственно на продукты. Раствор содержал пищевые органические кислоты, бактериоцины и ферментационные среды, полученные при культивировании бактерий, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами: Acetobacter aceti ВКПМ В-4578. Ферментационные среды получали раздельным культивированием бактерий. Активный раствор содержит живые микроорганизмы, обладающие пробиотическими и биоацидными свойствами. Распыляли раствор концентрацией 1,5 мас.%. После обработки раствором ягоды подсушивали в течение 8 мин. Срок хранения ягод составил - 2 недели вместо 5-7 дней. Исследование ягод показало, что в них отсутствуют бактерии рода Salmonella, а количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также плесневелых грибов и дрожжей соответствует санитарным нормам.
Аналогично обрабатывают и хранят морошку, малину, абрикосы, огурцы - целые или измельченные и другие растительные сельскохозяйственные продукты и продукты их переработки.
Приведенные примеры наглядно подтверждают, что при реализации заявленного способа возможно получение вышеуказанного технического результата.