ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, СОДЕРЖАЩЕЕ КОМПОЗИЦИЮ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ, И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее покрытие, имеющее композицию покрытия, содержащую (в мас.% в пересчете на общую массу покрытия)
40–60 мас.%, предпочтительно 43–60 мас.%, более предпочтительно 45–50 мас.% общего содержания жиров в покрытии,
30–50 мас.% цельных измельченных орехов с размером частиц менее 80 мкм, предпочтительно 10–73 мкм, и
причем общее содержание жиров в композиции покрытия составляет 40–60 мас.% жидкого жира и 60–40 мас.% застывшего жира в пересчете на общее содержание жиров.
2. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором цельные измельченные орехи обеспечивают 23–61 мас.% всех жиров в композиции покрытия и
77–39 мас.% всех жиров, полученных не из цельных измельченных орехов, которые вместе с жиром из измельченных орехов составляют весь жир в композиции покрытия.
3. Замороженное кондитерское изделие по п. 1 или 2, в котором общее содержание жиров в композиции покрытия составляет 45–55 мас.% жидкого жира и 55–45 мас.% застывшего жира в пересчете на общее содержание жиров.
4. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором цельные измельченные орехи обеспечивают 14–23 мас.% орехового масла в пересчете на общую массу покрытия.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит 14–45 мас.% не содержащих жира твердых веществ, полученных не из орехов, и 15–26 мас.% не содержащих жира твердых веществ, полученных из орехов, в пересчете на общую массу покрытия.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жир, полученный не из измельченных орехов, содержит 16–0 мас.% жидкого масла и 30–20 мас.% застывшего жира в пересчете на общую массу покрытия.
7. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жир в композиции покрытия в дополнение к жиру из цельных измельченных орехов смешивают с молочным жиром, пальмовым маслом, кокосовым маслом, средними фракциями пальмового масла, пальмоядровым маслом, маслом какао или их комбинацией.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия перед ее замораживанием композиция покрытия имеет пластическую вязкость от 100 до 700 сантипуаз (сП) (мПа·с) при 40°C.
9. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание твердых жиров в композиции покрытия составляет 30–50% при 0°C.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит структурирующий агент в количестве от приблизительно 0,2 мас.% до 3 мас.% композиции покрытия.
11. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором застывший жир в композиции покрытия содержит жир, выбранный из группы, состоящей из молочного жира, пальмового масла, средних фракций пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла какао или их комбинации.
12. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жидкое масло в композиции покрытия выбрано из группы, состоящей из: рапсового масла (масла канолы), подсолнечного масла, сафлорового масла, соевого масла, кукурузного масла, водорослевого масла, пальмового олеина, арахисового масла, оливкового масла, масла древесного ореха или ореха, употребляемого в приготовлении пищи, масла моринги масличной, масла семян,, масла авокадо или их комбинации.
13. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором не содержащие жира твердые вещества, полученные не из орехов, в композиции покрытия выбраны из группы, состоящей из: сахара, соли, какао, волокон, не содержащих жира сухих веществ молока и одного или более ароматизаторов.
14. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит 0,1–2 мас.% эмульгаторов, выбранных из группы, состоящей из полиглицерин полирицинолеата (PGPR), моно- и диглицеридов, подсолнечного лецитина и соевого лецитина или их комбинации, в пересчете на массу композиции покрытия.
15. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором не содержащие жира твердые вещества в композиции покрытия содержат 5–45 мас.% сахара.
16. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором цельные измельченные орехи выбраны из группы, состоящей из арахиса, миндаля, бразильского ореха, кешью, фундука, пекана, грецкого ореха, ореха макадамия, фисташки, каштана, других орехов, употребляемых в приготовлении пищи, и их смесей.
17. Способ получения композиции покрытия по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:
обеспечение цельных измельченных орехов,
обеспечение не содержащих жира твердых веществ, застывшего жира и жидкого масла,
расплавление застывшего жира,
смешивание не содержащих жира твердых веществ с по меньшей мере частью растопленного застывшего жира и
получение смеси жиров, масел и не содержащих жира твердых веществ с получением пасты,
очищение смеси жиров, масел и не содержащих жира твердых веществ путем размалывания для уменьшения размера частиц, предпочтительно до размера частиц менее 80 мкм, предпочтительно менее 40–15 мкм
добавление оставшихся жиров и масел к очищенной смеси и
необязательно добавление эмульгатора к рафинированной смеси и/или смеси с жирами и маслами.