В поисках забытых рецептов

В поисках забытых рецептов

Петр Воронков — о блюдах с богатой историей

Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о пироге, печенье и каше, которые стоит попробовать во Владимире и его окрестностях.

1 / 2

Город Владимир сегодня и его окрестности, в поисках забытых рецептов. Начнем с Александровской слободы и небольшого пирога «Никитка». Начинка его может быть любой, но выпекается он непременно в форме свиньи.

История выпечки связана с боярским сыном Никитой, который смастерил себе крылья из подручных материалов, да и сиганул с местной колокольни. Перелетел крепостную стену и не убился, остался жив, правда, ненадолго. Иван Грозный приказал его казнить. «Ах ты, свинья,— кричал царь, — я те полетаю!». По другой версии Никитку просто скормили свиньям. Такие пироги…

А вот печенье «Жаворонки» из Мурома занесено в единый реестр нематериального культурного наследия Владимирской области. Лепешки из теста резали и складывали узелком, чтобы получилось туловище птички. Фигуркам делали глаза из березовых почек или засушенных ягод черемухи. Пекли и потом залезали с ними на крышу — торопили весну, чтобы скорее растаял снег и стало тепло.

Здесь же, в Муроме, знаменитые местные калачи. По легенде, ими угощали императрицу Екатерину II, проезжавшую через город, и они так ей понравились, что повелела она изобразить золотистые калачи на городском гербе. Недавно здесь появился даже памятник калачу, причем с подогревом. В любое время года он теплый, и рядом можно согреться в непогоду.

Теперь город Гороховец и гороховая каша «Пучалка». Она тоже в реестре наследия. Несмотря даже на герб города с горохом, рецепт чуть было не утеряли. Вкуснейшая каша — одно из важнейших блюд на зимние Святки и Великий пост. Ее обязательно готовили в народный праздник «Иов Горошник» и оставляли в глиняном горшке в печке на ночь.

Местные шутили: «В печи домовой греется, заодно и кашу помешает». Готовится пучалка аж с 1781 года. А попробовать ее можно в Доме народного творчества и ремесел — это загородный дом известного в прошлом судостроителя Шорина. Вас там и кашей накормят, и сбитнем из душистых трав угостят.