К вопросу о разработке технологии получения высушенной продукции с новыми качествами

№ 12

декабрь, 2017 г.

ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

К ВОПРОСУ О РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСУШЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

С НОВЫМИ КАЧЕСТВАМИ

Дадаев FaHU Тошходжаевич

соискатель, Ташкентский государственный технический университет 100095, Узбекистан, г. Ташкент, улица Университетская 2.

E-mail: _jasursafarov@yahoo. com

TO THE QUESTION OF DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR PRODUCTION OF DRIED PRODUCTS WITH NEW QUALITIES

Gani Dadaev

researcher, Tashkent state technical university 100095, Republic of Uzbekistan, Tashkent sity, str. University 2.

АННОТАЦИЯ

В работе рассмотрено о разработке технологии получения высушенной продукции с новыми качествами.

Учеными Ташкентского государственного технического университета проведены экспериментальные работы по разным способам сушки с целью сохранения белка в составе растения мотор и подбора для него оптимального варианта способа сушки. В начале эксперимента были подготовлены необработанные травы мотор (Allium motor). Затем общий объем растения разделили на равные три части образцов (образец №1, образец №2 и образец №3) и одновременно начали проводить эксперименты.

Исследования проводились согласно методике количественного определения общего белка в вегетативных органах растения методом Лоури. В представленном образце №1 (не обработанном, «контроль») концентрация общего белка составила 60 мг на 1 г навески, в образце №2 (способ солнечной сушки) 120 мг на 1 г навески, в образце №3 (способ гелиосушки) 150 мг на 1 г навески. В составе сырья максимально сохранен белок в растении мотор, поэтому сушку такого рода растений рекомендуется сушить с использованием гелио аккумуляционной установки.

ABSTRACT

The article considers the development of technology for obtaining dried products with new qualities.

Scientists of the Tashkent state technical university carried out experimental work on different methods of drying in order to preserve the protein in the plant of the motor and to choose the optimal variant of the drying method for it. At the beginning of the experiment, untreated grass motor (Allium motor) was prepared. Then the total volume of the plant was divided into equal three parts of the samples (sample №1, sample №2 and sample №3) and simultaneously started experiments.

The studies were carried out according to the method of quantitative determination of the total protein in the vegetative organs of the plant by the Lowry method. In the presented sample №1 (untreated control), the total protein concentration was 60 mg per 1 g of sample, in sample №2 (solar drying method) 120 mg per 1 g of sample, in sample №3 (helio drying method), 150 mg for 1 g of sample. In the composition of raw materials, the protein in the plant is maximally stored in the plant, so drying of this kind of plant is recommended to dry using a helio accumulator plant.

Ключевые слова: гелиосушильная установка, растение мотор, качество, энергия, сушка, аккумуляция.

Keywords: helio drying equipment, herbal motor, quality, energy, drying, accumulation.

В процессе сушки сырья при его нагревании до температуры 45-60 °С ферменты, ускоряющие процессы распада веществ, сначала замедляют свою активность, а затем и прекращают ее из-за денатурации белка. Чем ниже температура сушки, тем медленнее проходят ферментативные процессы распада биологический активных веществ. При этом наибольшему

распаду подвергаются сердечные гликозиды, тритер-пеновые сапонины, гликозиды флавоноидов, алкалоиды и некоторые другие вещества.

Сушку можно рассматривать как наиболее простой и экономичный метод консервирования лекарственного сырья, обеспечивающий сохранность биологически активных веществ.

Бибилографическое описание: Дадаев F.T. К вопросу о разработке технологии получения высушенной продукции с новыми качествами // Universum: Технические науки: электрон. научн. журн. 2017. № 12(45). URL: http://7universum.com/ru/tech/archive/item/53 70

№ 12

Сырье, которое заготавливают из этих растений, делят на группы: содержащее алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, витамины, фенольные соединения и т.д. Для каждой группы или вида сырья имеются свои условия сушки, установленные в результате научного эксперимента. Выбор того или иного метода сушки зависит от морфолого-анатомического строения сырья, его химического состава, степени стабильности действующих веществ.

Физические процессы возникают под действием температуры, влажности воздуха, газового состава, света, механических воздействий. К ним относятся процессы сорбции и десорбции паров воды и газов, кристаллизации сахара, деформации и нарушения целостности клеточной стенки [1-2].

Биологические процессы (брожение, плесне-вение и гниение) могут быть вызваны развитием микроорганизмов или пагубным воздействием насекомых, грызунов [1]. К биохимическим процессам, протекающим в свежем растительном сырье под действием ферментов, относятся прежде всего дыхание и гидролиз. Дыхание - это основной процесс обмена веществ в живых растительных тканях. В ходе него происходит окисление кисло -родом воздуха органических веществ (крахмала, органических кислот, липидов) с образованием углекислого газа и воды, и выделением энергии, необходимой для поддержания жизнедеятельности растительной клетки. Высокая интенсивность дыхания может привести к существенному снижению содержания биологически активных веществ в сырье, а значит и ухудшению его качества. Гидролитические реакции характеризуются, главным образом, разрушением крахмала, переходом

декабрь, 2017 г.

протопектина в пектин, гидролизом белков до аминокислот и т.д. [2].

Учеными Ташкентского государственного технического университета проведены экспериментальные работы по разным способам сушки с целью сохранения белка в составе растения мотор и подобраны для него оптимальный вариант способа сушки [3-6].

В начале эксперимента были подготовлены необработанные травы мотора (Allium motor). Затем общий объем растения разделили на равные три части образцов (образец №1, образец №2 и образец №3) и одновременно начали проводить эксперименты.

1-образец был оставлен для контрольной проверки. 2-образец подготовили к сушке под Солнцем. В чистом месте равномерно разложили сырье одним слоем, сушка продолжалась в течение пяти дней. 3-образец подвергали сушке на разработанной авторами гелиоаккумуляционной сушильной установке. Для достижения правильного высушивания мотора с максимальным сохранением всех витаминов, необходимо было разместить его на противень одним равномерным слоем, в свою очередь последний установить гелиосушильной установки в сушильное устройство. Температуру необходимо выдерживать в пределах 46-54 °С и сушить около 13 часов. Травы должны оставаться зелеными и яркими, не приобретая бурый, подгоревший цвет.

Исследования химического состава обезвоженного продукта проводили в лаборатории ГП «Учебно-экспериментальный центр высоких технологий». Результаты лабораторных исследований представлены в табл. 1.

Таблица 1.

Результаты лабораторных исследований на наличие белка и его количества в составе растения мотор

Образцы Количество образцов, г Концентрация белка, мг/г

Образец №1 1 60

Образец №2 1 120

Образец №3 1 150

Исследования проводились согласно методике количественного определения общего белка в вегетативных органах растения методом Лоури. В представленном образце №1 (не обработанном, «контроль») концентрация общего белка составила 60 мг на 1 г навески, в образце №2 (способ солнечной

сушки) 120 мг на 1 г навески, в образце №3 (способ гелиосушки) 150 мг на 1 г навески. В составе сырья максимально сохранен белок в растении мотор, поэтому такого рода растения рекомендуется сушить с использованием гелио аккумуляционной установки.

Список литературы:

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 1998. - 272 с.

2. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991. -136 с.

3. Сафаров Ж.Э., Султанова Ш.А., Дадаев Г.Т., Жумаев Б.М. Исследование инновационного способа сушки лекарственных растений: Монография. Muhr-press: Ташкент, 2017. -107 с.

4. Сафаров Ж.Э., Дадаев Г.Т., Тухтабаев А.А. Способ сушки трава пустырника (leonurus cardiaca). XIII Международная научно-практическая конференция «Научные исследования: ключевые проблемы III тысячелетия». - Москва, 2017. С.9-11.

№ 12

UNIVERSUM:

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

• 7universum.com

декабрь, 2017 г.

5. Safarov J.E., Sultanova Sh.A., Dadaev G.T. Isothermal medicinal herbal motherwort (leonurus cardiaca) and mother and stepmother (tussilago). XXVI International scientific and practical conference «European research: innovation in science, education and technology». - London, United Kingdom, 2017. P.16-17.

6. Safarov J., Sultanova Sh., Dadaev G. Research gelio vacuum systems for drying herbs in autooscillatory regime. I Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития» - Самара, 2017. С.219-220.