СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭКСПЕДИЦИОННОГО ЛИКЕРА

3
3
Способ приготовления экспедиционного ликера, характеризующийся тем, что растворяют сахарозу при температуре 30-35°C в купаже виноматериалов, прошедших обескислороживание при температуре 8-10°C, тепловую обработку в потоке при 38-42°C, тепловую выдержку при температуре 30-35°C в течение 20-24 ч и обеспложивающую фильтрацию, из расчета получения смеси сахаристостью 740-750 г/дм, перемешивают смесь в течение 1,5-2,0 ч, вносят в смесь отфильтрованные 5-6% купажа виноматериалов, прошедших обескислороживание и обогащенных ферментами дрожжей, продолжая перемешивание и доводя сахаристость ликера до 700 г/дм, и подвергают ликер фильтрации и выдержке при температуре 10-25°C в течение 28-30 дней под углекислотной подушкой, создаваемой диоксидом углерода из бродильных емкостей, насыщенным ароматобразующим комплексом.