КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ

Кондитерское и . z ° ° 1
Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно, к производству трехмерных формованных декоративных сахаристых кондитерских изделий повышенной сложности.
Известны декоративные трехмерные кондитерские изделия, получаемые формованием шоколадной массы (ЕР 0498357 А2, кл. A23G 3/28, 1992; ЕР 0516101 В1, кл. A23G 3/28, 1994).
Эти кондитерские изделия - рельефно выполненная голова слона, голова куклы или сравнительно простой домик - изготовлены в виде массивных шоколадных отливок, имеют малые размеры (на единицу веса) и вследствие этого недостаточно декоративны.
Известно также полое шоколадное кондитерское изделие, размеры которого, приходящиеся на единицу веса, могут быть достаточно большими (заявка РСТ № WO 98/26668, кл. A23G 1/21, 1998). Однако известный способ формования этого изделия за один технологический цикл не позволяет значительно усложнить и повысить декоративность и информационную насыщенность этого изделия.
Технический результат, достигаемый при реализации предложенного технического решения, заключается в выполнении жесткой оболочки, ограничивающей полость кондитерского изделия, из набора предварительно сформованных элементов, что позволяет практически неограниченно усложнять конструкцию кондитерского изделия, повышая тем самым его декоративность.
Указанный результат достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем полость, ограниченную жесткой оболочкой, эта оболочка выполнена из отдельных, взаимно скрепленных, съедобных составных элементов, выполненных методами штампования или литья с использованием соответствующих матриц или литьевых форм. Полость кондитерского изделия может быть открытой (незамкнутой). Она может содержать наполнитель, например, крем и/или зефир и/или взбитые сливки. Поверхность составных элементов декорирована. Кондитерское изделие может иметь вид
2001113425
«iiiiiiiiiiiiiiiii
A23G 1/00, A23G 3/00
макета архитектурного сооружения, а поверхность составных элементов может быть декорирована рельефными изображениями дешлсй  сооружения. Взаимное скрепление соседних составных элементов может осуществляться с помощью фиксаторов путем выполнения выступов на одних элементах и углублений, соответствующих этим выступам, на скрепляемых с ними соседних элементах. Составные элементы кондитерского изделия могут быть выполнены из формованного шоколада и скреплены затвердевшим шоколадным расплавом (темперированным шоколадом). Составные элементы кондитерского изделия могут быть выполнены из вафельных пластин и скреплены карамельным клеем, либо из печенья и также скреплены карамельным клеем. Составные элементы описываемого кондитерского изделия могут быть выполнены из карамельной массы и скреплены карамельной массой.
Сущность предложения иллюстрируется на прилагаемых чертежах, где на фиг. 1 схематически изображен упрощенный вид кондитерского изделия в виде средневекового замка, па фиг. 2 - изображен один из элементов этого изделия, представляющий собой переднюю, фронтальную стенку этого замка. На фиг. 3 представлена правая боковая стенка замка, а на фиг. 4 - верхняя часть круглой башни. На фиг. 5 и 6 схематически изображены примеры двух возможных типов фиксаторов, используемых для взаимного скрепления соседних составных элементов кондитерского изделия.
Ниже приводится описание конкретного примера реализации заявленного кондитерского изделия, представляющего собой большой шоколадный торт элитного класса.
На основание 1 (фиг. 1) из жесткого материала устанавливается уменьшенное, например, в масштабе 1:100 объемное изображение средневекового замка, состоящего из основного здания ., круглых 3 и прямоугольных 4 башен, соединенных крепостными стенами 5 и 6.
Торт собран из формованных шоколадных элементов, представляющих собой, в частности, фронтальную 5 (фиг. 2) и боковую 6 (фиг. 3) поверхности макета замка, цилиндрические верхние части 7 (фиг. 4) круглых башен 3, скат крыши 8 (фиг. 5) основного здания 2. На фиг. 2-5 изображена в качестве примера лишь малая часть из комплекта элементов, необходимых для
построения шоколадного макета замка. Макет замка собирается путем последовательного скрепления отдельных его элементов. Сборку замка, а также других подобных кондитерских изделий удобно проводить на предварительно изготовленном шаблоне. С его помощью задаются необходимые углы между элшспшмн и обеспсчмнппсн жесткость конструкции, особенно на начальных этапах ее сборки. Затем шаблон удаляют.
Взаимное скрепление соседних элементов может осуществляться, в частности, с помощью фиксаторов в виде выступов на одних элементах и углублений на других элементах, скрепляемых с первыми. Примеры выполнения таких фиксаторов изображены на фиг. 6 и 7. Па других иллюстрациях фиксаторы не показаны.
Предварительно изготовленные формы для формования шоколадных элементов и существующая технология формования позволяют отобразить на внешней поверхности этих элементов рельеф и цветовую фактуру отдельных архитектурных деталей, например, изображенные на фиг. 2 въездные ворота и не показанные на представленных иллюстрациях окна, строительные блоки (из дерева, из обработанного и необработанного камня, кирпичи, черепица на крыше и пр.), отдельные фигурки, отформованные из шоколада. Па башнях и стенах замка могут быть установлены фигурки стражников, пушки и т.п.
Наружная часть основания замка прикрыта кремом 9 (фиг. 1), имитирующим скалы, или сугробы снега, или кустарник, или песок, или траву и т.п.
Полости замка заполнены наполнителем - кремом или зефиром, или взбитыми сливками.
Внутренняя часть замка (двор) является открытой полостью описываемого кондитерского изделия. Она может изображать сюжет хозяйственной жизни замка с соответствующими фигурками, но может быть и заполнена любым наполнителем, например, изделием из предварительно выпеченного бисквитного теста, возможно с прослойкой или прослойками из крема и пропиткой ароматизированным сиропом. Это упрощает конструкцию и технологию внутренних элементов кондитерского изделия.
При выполнении составных элементов из вафельных пластин выпекать вафельные листы можно плоскими, а затем в горячем состоянии придавать им нужную форму, например, разрезать и сворачивать в виде кольца как на фиг. 4. Элементы из вафельных пластин скрепляют карамельным клеем, который приготавливают путем варки сахарного сиропа. При необходимости используют фиксаторы, такие, например, как схематически показанные на фиг. 6.
Гостивш.к.1 икмеиты in шчопья ныпекают с исионьчоваши-м матриц, задающих необходимую форму лицевой поверхности, скрепляю их при помощи фиксаторов и/или карамельного клея.
При выполнении составных элементов из карамельной массы достигается высокая декоративность изделия за счет использования массы самых разных цветов и формования элементов из тонких листов.
В случае воспроизведения уменьшенных копий реальных объектов, например, различных памятников архитектуры или истории, описанное кондитерское изделие может иметь также и познавательную ценность.
Заявка № 2001113425/13Приложение
Формула полезной модели
1.Кондитерское изделие, содержащее полость, ограниченную жесткой оболочкой, отличающееся тем, что оболочка имеет вид макета архитектурного сооружения и выполнена из отдельных, взаимно скрепленных, съедобных составных элементов, изготовленных методами штампования или литья с использованием матриц или литьевых форм соответственно.
2.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что его полость является открытой (незамкнутой).
3.Кондитерское изделие по п.п. 1, 2, отличающееся тем, что полость изделия содержит наполнитель.
4.Кондитерское изделие по п. 3, отличающееся тем, что полость заполнена кремом и/или зефиром и/или взбитыми сливками.
5.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что поверхность составных элементов декорирована рельефными изображениями деталей архитектурного сооружения.
6.Кондитерское изделие по п.п. 1, 5, отличающееся тем, что его составные элементы выполнены из формованного шоколада.
7.Кондитерское изделие по п. 6, отличающееся тем, что взаимное скрепление составных элементов из формованного шоколада осуществлено затвердевшим шоколадным расплавом.
8.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что по меньшей мере часть его составных элементов выполнена из вафельных пластин.
9.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что по меньшей мере часть его составных элементов выполнена из карамельной массы.
10.Кондитерское изделие по п. 9, отличающееся тем, что взаимное скрепление составных элементов, выполненных из карамельной массы, осуществлено карамельной массой.