СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ УПАКОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения упакованного пищевого продукта, включающий:
варку пищевого продукта при температуре варки по меньшей мере 100°C,
введение приготовленного пищевого продукта в атмосферу перегретого пара, причем атмосфера перегретого пара содержит менее 3% кислорода и имеет температуру по меньшей мере 120°C,
w
сушку пищевого продукта до величины параметра a в интервале от 0,70 до 0,92,
в атмосфере перегретого пара, упаковку пищевого продукта в упаковочный контейнер и герметичное запечатывание упаковочного контейнера,
при этом в упаковочный контейнер подают защитный газ.
2. Способ по п. 1, причем атмосфера перегретого пара во время сушки поддерживается при температуре по меньшей мере 130°C.
3. Способ по п. 1 или 2, причем пищевой продукт готовят в воде, насыщенном паре или перегретом паре.
4. Способ по п. 1 или 2, причем пищевой продукт варят в экструдере и экструдируют прямо в атмосферу перегретого пара.
5. Способ, по п. 4, причем пищевой продукт сушат в течение времени сушки по меньшей мере 20 секунд, 30 секунд, 40 секунд, 1 минута, 2 минуты, 5 минут или 10 минут.
6. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт пастеризуют в течение по меньшей мере 2, 3, 4, 5 или 10 минут, при температуре по меньшей мере 60°C, 70°C, 75°C, 80°C, 85°C, 90°C или 95°C.
w
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт сушат до значения a больше или равного 0,86.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем приготовленный и высушенный пищевой продукт упаковывают без добавления каких-либо консервантов.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем варят влажный пищевой продукт, и пищевой продукт имеет начальное влагосодержание в диапазоне от 25% до 35% по весу.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем между варкой пищевого продукта и герметичным запечатыванием упаковочного контейнера температура пищевого продукта поддерживается на уровне 100°C или выше.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт варят при одновременном экструдировании.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, причем атмосфера перегретого пара поддерживается при атмосферном давлении.
2
w
13. Пищевой продукт, упакованный в упаковку, непроницаемую для O, который может быть получен способом по любому из предыдущих пунктов, причем пищевой продукт имеет величину a в интервале от 0,70 до 0,92 и упаковка содержит защитный газ.
w
14. Пищевой продукт по п. 13, причем величина a составляет 0,86 или выше.
2
2
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, причем упаковка содержит CO или N в качестве защитного газа.
16. Пищевой продукт по любому из пп. 13-15, причем содержание кислорода в газовом пространстве внутри упаковочного контейнера составляет 3 об.% или меньше.