ГЕЛЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:
a) воду в количестве от 30 до 70% от общей массы композиции,
b) вкусоароматические добавки в количестве от 1 до 40% от общей массы композиции,
c) соль в количестве от 10 до 25% от общей массы композиции, и
d) желирующие вещества в количестве от 0,15 до 12% от общей массы композиции,
в которой желирующие вещества содержат, по меньшей мере, агар и ксантан.
2. Композиция по п. 1, в которой количество желирующих веществ находится в пределах от 0,2 до 2% от общей массы композиции.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой соотношение агара и ксантана находится в интервале от 80:20 до 20:80, предпочтительно от 70:30 до 30:70, более предпочтительно от 50:50 до 60:40.
4. Композиция по п. 1, в которой желирующие вещества дополнительно содержат крахмал или каррагинан.
5. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая жир или масло в количестве от 1 до 10% от общей массы композиции.
6. Композиция по п. 1, в которой количество воды находится в диапазоне от 40 до 60%, предпочтительно от 45 до 60% от общей массы композиции.
7. Композиция по п. 1, в которой количество вкусоароматических веществ находится в интервале от 1 до 40%, предпочтительно от 5 до 15% от общей массы композиции.
8. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая агар и ксантан, при этом композицию обрабатывают, чтобы она стала термообратимой, что означает, что она плавится при нагревании до температуры выше 90°C и растворяется при добавлении кипящей воды менее чем за 5 мин.
9. Композиция по п. 1 или 8, которая является термообратимой.
10. Композиция по п. 1 или 8, где пищевым продуктом является соус, суп, крепкий бульон, бульон, основа для супа или подливка.
11. Способ получения композиции в форме геля для приготовления пищевого продукта, включающий стадии:
а) добавления желирующих веществ, включающих по меньшей мере агар и ксантан, к воде, и перемешивания;
b) нагревания до температуры по меньшей мере 75°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C;
c) добавления соли и вкусоароматических добавок, и перемешивания;
d) нагревания при температуре по меньшей мере 75°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C, в течение времени, достаточного для пастеризации смеси; и
e) охлаждения до комнатной температуры для образования геля.
12. Способ по п. 11, дополнительно включающий стадию составления предварительной смеси желирующих веществ с мальтодекстрином или сахаром и/или крахмалом.
13. Способ по п. 11 или 12, дополнительно включающий добавление жира или масла после смешивания желирующих веществ.
14. Применение композиции по любому из пп. 1-10 для приготовления пищевого продукта.