ТАГАТОЗО-ГАЛАКТОЗНЫЙ СИРОП

1. Композиция, содержащая
тагатозу  40-50%
галактозу 30-40%
олигосахариды (GLT) 7-10%
глицерин 4-10%
другие сахара 2-8%
лактозу ≤1%
лактулозу ≤1%,
в которой соотношение тагатоза/галактоза равно 1,0-1,6, причём количество в % указано в пересчёте на массу сухой композиции, при этом указанная композиция в виде сиропа имеет сахарометрическую концентрацию 58-62°Bx.
2. Композиция по п.1, в которой соотношение тагатоза/галактоза равно 1,1-1,5.
3. Композиция по п. 1 или 2, имеющая сахарометрическую концентрацию 59-61°Bx.
4. Композиция по любому из пп. 1-3, имеющая pH 3,0-3,5.
5. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая или состоящая из:
тагатозы 43-47%
галактозы 30-36%
олигосахаридов (GLT) 7-10%
глицерина 8-10%
других сахаров 2-5%
лактозы ≤1%
лактулозы ≤1%.
6. Способ получения композиции по любому из пп. 1-5, причём указанный способ включает:
i) подвергание лактозы ферментативному гидролизу ферментом лактаза с получением смеси, содержащей глюкозу и галактозу;
ii) приведение смеси, содержащей глюкозу и галактозу, в контакт по меньшей мере с одним видом пищевых дрожжей для удаления глюкозы (деглюкозирования) и получения деглюкозированной смеси;
iii) подвергание деглюкозированной смеси щелочной эпимеризации для осуществления эпимеризации галактозы в тагатозу и получения эпимеризованной смеси;
iv) приведение эпимеризованной смеси в контакт по меньшей мере с одной ионообменной смолой для осуществления деионизации и получения деионизированной смеси;
v) необязательно подвергание деионизированной смеси нанофильтрации с получением нанофильтрованной смеси;
vi) необязательно подвергание деионизированной смеси или необязательно нанофильтрованной смеси обратному осмосу для получения осмотического ретентата;
vii) подвергание деионизированной смеси (или необязательно нанофильтрованной смеси, или необязательно осмотического ретентата) ультрафильтрации через керамическую мембрану с получением ультрафильтрованной смеси;
viii) подвергание ультрафильтрованной смеси концентрированию до 58-62°Bx для получения композиции в виде сиропа по любому из предшествующих пп. 1-5.
7. Способ по п. 6, в котором в качестве сырья используется моногидрат лактозы в кристаллической форме.
8. Способ по п. 6 или 7, в котором реакция ферментативного гидролиза лактозы (i) проводится при температуре от 5 до 60°C и pH 4,0-9,0 и поддержании рециркуляции раствора лактозы через колонку в течение периода времени от 1 до 48 часов, предпочтительно 20 часов, при этом колонка содержит иммобилизованный фермент лактазу из K. lactis, K. fragilis, A.oryzae, A.niger, E. coli, B. stearothermophilus или B.circulans.
9. Способ по любому из пп. 6-8, в котором деглюкозирование проводится при вдувании воздуха и поддержании среды в условиях перемешивания при температуре от 25 до 40°C и при pH 4,0- 9,0 в течение периода времени по меньшей мере 4 часа.
10. Способ по любому из пп. 6-9, в котором эпимеризация (iii) происходит при добавлении гидроксида кальция в молярном соотношении к галактозе, равном 0,1- 1,0, при этом указанная эпимеризация (iii) проводится в условиях перемешивания при температуре 0-30°C в течение периода времени по меньшей мере 10 минут, предпочтительно 4 часа; и при этом в конце реакция эпимеризации (iii) нейтрализуется добавлением водного раствора 30-50% серной кислоты, а после нейтрализации кислотой полученная суспензия центрифугируется для разделения осаждённого сульфата кальция и остаточных дрожжей со стадии деглюкозирования.
11. Применение композиции по любому из пп. 1-5 при производстве функциональных пищевых продуктов, продуктов лечебного питания, спортивных напитков, фруктовых соков, йогуртов, пищевых добавок и в кондитерской промышленности.