ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, ИНГРЕДИЕНТЫ, СПОСОБЫ И ПРИМЕНЕНИЕ

1. Композиция, полученная способом, включающим:
a. обработку мякоти растения рода theobroma для уменьшения содержания полисахаридов, причём обработка включает обработку пектиназой и/или целлюлазой в диапазоне от 20<%=X=%> до 75<%=X=%> в течение периода от 10 минут до 20 часов;
b. высушивание продукта стадии a, причём стадия высушивания уменьшает содержание воды до менее 10,0 мас.% воды в полученной композиции.
2. Композиция по п. 1, причём мякоть представляет собой мякоть какао.
3. Композиция по п. 1 или 2, причём мякоть обрабатывают для повышения pH до уровня, превышающего pH 3,0.
4. Композиция по любому из пп. 1-3, причём высушенная мякоть содержит от 20,0 мас.% до 100 мас.% сахара в расчёте на общую массу мякоти.
5. Композиция по любому из пп. 1-4, причём высушенная мякоть содержит от 50,0 мас.% до 80,0 мас.% сахара в расчёте на общую массу мякоти.
6. Композиция по любому из пп. 1-5, причем стадия a. обработки включает обработку более чем одним ферментом.
7. Композиция по любому из пп. 1-6, причем стадия обработки a. включает обработку смесью пектиназы с другим ферментом, и предпочтительно другие ферменты обладают активностью в отношении других полисахаридов, предпочтительно целлюлозы, гемицеллюлозы, арабинанов и/или бета-1,4-ксилана.
8. Способ получения композиции, получаемой из мякоти растения рода theobroma, который включает стадии способа, определенные в любом из пп. 1–7.
9. Способ по п. 8, причём мякоть обрабатывают для повышения рН до уровня, превышающего рН 3,0, и обработка может происходить до или после любой обработки для уменьшения содержания полисахаридов на стадии а.
10. Продукт питания, содержащий композицию по любому из пп. 1–7, предпочтительно в количестве от 5 мас.% до 65 мас.% продукта питания.
11. Продукт питания по п. 10, который представляет собой кондитерское изделие, причем кондитерское изделие, по существу, состоит из какао-массы и композиции по любому из пп. 1–7.
12. Способ по п. 8, включающий стадии:
i. обработки мякоти растения рода theobroma для уменьшения содержания полисахаридов, включая обработку пектиназой и/или целлюлазой;
ii. обработки продукта стадии i. для корректировки pH до значения в диапазоне от 4,0 до 7,0; и
iii. высушивания продукта стадии ii. до содержания воды менее 10%.
13. Применение композиции по любому из пп. 1–7 в качестве сахарозаменяющей композиции для замены сахара в пищевом продукте, предпочтительно в кондитерском изделии.
14. Продукт питания по п. 10, который выбран из группы, состоящей из молочного продукта (например, йогурта); питательной смеси; мороженого; или выпечки, мороженого и топинга.