КОМПОЗИЦИИ КРАСИТЕЛЕЙ И СПОСОБЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1. Композиция натурального синего красителя, содержащая:
a) фракцию натурального сока или экстракта, содержащего, по меньшей мере, один ацилированный антоциан;
b) буферный раствор, причем буферный раствор имеет рН от около 6,0 до около 8,0; и
c) ион металла или его соль.
2. Композиция натурального синего красителя по п. 1, где ацилированный антоциан содержит, по меньшей мере, один диацильный антоциан.
3. Композиция натурального синего красителя по п. 2, где диацильный антоциан содержит соединение, выбранное из группы, состоящей из
,
,
,
и их солевых форм, и их комбинаций.
4. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где ион металла представляет собой трехвалентный ион металла.
3+
3+
3+
5. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где трехвалентный ион металла выбран из группы, состоящей из Fe, Al, Ga и их комбинаций.
3+
3+
6. Композиция натурального синего красителя по п. 5, где трехвалентный ион металла представляет собой Fe, Al или их комбинацию.
7. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где pH составляет от около 7,0 до около 8,0.
8. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где ацилированный антоциан имеет концентрацию от около 1 мкМ до около 200 мкМ.
9. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где ион металла или его соль имеет концентрацию менее, чем около 10-кратной к концентрации ацилированного антоциана.
10. Композиция натурального синего красителя по п. 9, где ион металла или его соль имеет концентрацию, меньшую или равную концентрации ацилированного антоциана.
11. Композиция натурального синего красителя по любому из пп. 9-10, где ион металла или его соль имеет концентрацию от около 0,25 до около 0,5-кратной к концентрации ацилированного антоциана.
12. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где буферный раствор содержит буфер, выбранный из группы, состоящей из фосфата калия, трис(гидроксиметил)-аминометана, гидроокиси натрия и их комбинаций.
13. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где композиция натурального синего красителя предоставляет цвет, имеющий значение ΔE около 12 или менее, по сравнению с цветом, определенным значениями L*a*b* при 50 ч./млн. и 100 ч./млн. FD&C Blue No. 1 в водном растворе.
14. Композиция натурального синего красителя по п. 13, где значение ΔE составляет около 11 или менее.
15. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где композиция натурального синего красителя демонстрирует цветовую стабильность в течение более, чем около 14 дней.
16. Композиция натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов, где фракция получена из натурального продукта или его экстракта или сока, выбранных из группы, состоящей из краснокочанной капусты, пурпурного батата, фиолетового картофеля, синего картофеля, редиса, черной моркови (скорцонера), фиолетовой моркови, фиолетовой кукурузы, красной кукурузы, красного лука, фиолетового брокколи, фиолетовой цветной капусты, ревеня, черной фасоли, красного латука, черного риса, баклажана, клубники, малины, клюквы, брусники, красного винограда, яблока, черной смородины, красной смородины, вишни, голубики, бузины, черники, водяники черной, ежевики, черноплодной рябины, крыжовника, асаи, нектарина, персика, сливы, апельсина-королек, синего томата, лепестков цветков ʺHeavenly Blueʺ Morning Glory, лепестков цветков розы ʺBetter-Timesʺ и их комбинаций.
17. Композиция натурального синего красителя по п. 16, где фракция получена из краснокочанной капусты.
18. Композиция зеленого красителя, содержащая композицию натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов и один или более желтых красителей.
19. Композиция зеленого красителя по п. 18, где желтый краситель представляет собой натуральный желтый краситель.
20. Пищевой продукт, содержащий композицию натурального синего красителя по любому из предшествующих пунктов.
21. Пищевой продукт по п. 20, где пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие.
22. Кондитерское изделие по п. 21, дополнительно содержащее желтый краситель.
23. Кондитерское изделие по любому из пп. 21-22, где композиция натурального синего красителя присутствует в покрытии, нанесенном на поверхность кондитерского изделия.
24. Композиция натурального синего красителя, содержащая:
a) фракцию натурального сока или экстракта, содержащего, по меньшей мере, один диацильный антоциан, выбранный из группы, состоящей из
,
,
,
и их солевых форм, и их комбинаций, где диацильный антоциан имеет концентрацию от около 1 мкМ до около 200 мкМ;
b) буферный раствор, где буферный раствор имеет рН от около 7,0 до около 8,0; и
3+
c) ион металла, содержащий Fe или его солевую форму, где ион металла имеет концентрацию от около 0,25 до около 0,5-кратной к концентрации диацильного антоциана.
25. Композиция натурального синего красителя, содержащая:
a) фракцию натурального сока или экстракта, содержащую, по меньшей мере, один диацильный антоциан, выбранный из группы, состоящей из
,
,
,
и их солевых форм, и их комбинаций, где диацильный антоциан имеет концентрацию от около 1 мкМ до около 200 мкМ;
b) буферный раствор, где буферный раствор имеет рН от около 7,0 до около 8,0; и
3+
c) ион металла, содержащий Al или его солевую форму, где ион металла имеет концентрацию, меньшую или равную концентрации диацильного антоциана.
26. Способ получения композиции натурального синего красителя, включающий:
a) получение фракции натурального сока или экстракта, содержащего, по меньшей мере, один ацилированный антоциан из натурального продукта;
b) разбавление ацилированного антоциана в буферном растворе, имеющем рН от около 6,0 до около 8,0; и
c) подмешивание иона металла или его соли в буферный раствор.
27. Способ по п. 26, где ацилированный антоциан содержит, по меньшей мере, один диацильный антоциан.
28. Способ по любому из пп 26-27, где диацильный антоциан содержит соединение, выбранное из группы, состоящей из
,
,
,
и их комбинаций.
29. Способ по любому из пп. 26-28, где натуральный продукт содержит краснокочанную капусту.
30. Способ по любому из пп. 26-29, где буферный раствор имеет рН от около 7,0 до около 8,0.
3+
3+
31. Способ по любому из пп. 26-30, где ион металла или его соль содержит Fe, Al или их комбинацию.
32. Способ по любому из пп. 26-31, где ацилированный антоциан имеет концентрацию от около 1 мкМ до около 200 мкМ.
33. Способ по п. 32, где ион металла или его соль имеет концентрацию, меньшую, чем около 10-кратной к концентрации ацилированного антоциана.
34. Способ по любому из пп. 32-33, где ион металла или его соль имеет концентрацию меньшую или равную концентрации ацилированного антоциана.
35. Способ по любому из пп. 32-34, где ион металла или его соль имеет концентрацию от около 0,25 до около 0,5-кратной к концентрации ацилированного антоциана.