МОДУЛЯЦИЯ ВКУСА И АРОМАТА ПОСРЕДСТВОМ БИОТЕХНОЛОГИИ С ПРИМЕНЕНИЕМ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ШТАММОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ВКУС И АРОМАТ

1. Способ получения ферментированного молочного продукта по меньшей, мере солодовым вкусом и ароматом, включающий:
- обеспечение молочного источника;
- получение молочного источника с добавлением аминокислот,
- добавление в молочный источник с аминокислотами Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM №I-1962) до получения смеси; и
- ферментацию смеси до получения ферментированного молочного продукта.
2. Способ по п.1, в котором получение молочного источника с добавленными аминокислотами включает по меньшей мере одно из добавления по меньшей мере одной аминокислоты, добавления протеазы, или добавления пептидазы к молочному источнику.
3. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий сушку ферментированного молочного продукта и получение порошка.
4. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий концентрирование ферментированного молочного продукта, и получение концентрата ферментированного молочного продукта.
5. Способ по п.1 или 2, в котором молочный источник выбран по меньшей мере из цельного молока, обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, свежего молока, рекомбинированного молока, сливок, пахты, сыворотки и молока, содержащего растительный жир.
6. Способ по п.1, в котором по меньшей мере одна аминокислота выбрана из L-фенилаланина, L-лейцина, L-изолейцина, L-валина.
7. Способ по п.2, в котором пептидаза является экзопептидазой.
8. Способ по п.2, в котором протеаза является экзопротеазой.
9. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий добавление по меньшей мере одного из фермента липазы и фермента лактазы в молочный источник.
10. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий добавление кофактора ферментации в молочный источник.
11. Ферментированный молочный продукт со вкусом и ароматом, полученный посредством способа по любому из предыдущих пунктов.
12. Продукт для потребления млекопитающим, содержащий ферментированный молочный продукт по п.11.
13. Продукт питания, содержащий молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, и любое из 2-метилпропаналя, 2/3 метилбутаналя, фенилацетальдегида и 2/3 метилбутанола.
14. Продукт питания по п.13, в котором Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis является CNCM №I-1962.
15. Применение молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis (CNCM №I-1962) для обеспечения по меньшей мере солодового вкуса и аромата молочного источника.