СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ АНАЛОГА МЯСА

1. Способ получения аналога мяса, включающий этапы, на которых:
а) подают мясную суспензию, содержащую белок, в первый нагревательный блок и нагревают мясную суспензию до температуры выше температуры денатурации белка в мясной суспензии, но ниже температуры плавления белка с получением первого подвергнутого тепловой обработке продукта, и
b) перемещают первый подвергнутый тепловой обработке продукт во второй нагревательный блок и нагревают первый подвергнутый тепловой обработке продукт до температуры выше температуры плавления белка с получением второго подвергнутого тепловой обработке продукта,
c) охлаждают второй подвергнутый тепловой обработке продукт прохождением через охлаждающий блок таким образом, что второй подвергнутый тепловой обработке продукт имеет температуру ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, и
d) разделяют охлажденный второй подвергнутый тепловой обработке продукт на кусочки, при этом
отношение времени пребывания мясной суспензии в первом нагревательном блоке ко времени пребывания первого подвергнутого тепловой обработке продукта во втором нагревательном блоке составляет от около 3:2 до около 14:2.
2. Способ по п.1, в котором отношение объемов первого нагревательного блока и второго нагревательного блока составляет выше примерно 1,5:1.
3. Способ по п.1 или 2, в котором первый и второй нагревательные блоки нагревают подачей пара в соответствующие нагревающие рубашки, при этом температура пара, подаваемого в первый нагревательный блок, составляет от около 155°C до около 162°C.
4. Способ по одному из пп.1-3, в котором по меньшей мере один из первого и второго нагревательных блоков содержит скребковый теплообменник, предпочтительно как первый, так и второй нагревательные блоки содержат скребковый теплообменник.
5. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором мясную суспензию нагревают в первом нагревательном блоке до температуры от около 90°C до около 125°C.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором первый подвергнутый тепловой обработке продукт нагревают во втором нагревательном блоке до температуры от около 140°C до около 170°C.
7. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором давление в первом нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа, и/или давление во втором нагревательном блоке составляет от около 800 кПа до около 2000 кПа.
8. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором аналог мяса имеет улучшенную вкусовую привлекательность по сравнению с аналогами мяса, полученными обычными способами.
9. Аналог мяса, полученный способом по одному из предшествующих пунктов.
10. Пищевой продукт для людей, содержащий аналог мяса по п.9.
11. Кормовой продукт для домашних животных, содержащий аналог мяса по п.10.
12. Устройство для получения аналога мяса, содержащее:
i) первый нагревательный блок,
ii) первое транспортирующее средство для перемещения мясной суспензии, содержащей белок, в первый нагревательный блок, причем первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания мясной суспензии до температуры выше температуры денатурации белка, но ниже температуры плавления белка,
iii) второй нагревательный блок, выполненный с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из первого нагревательного блока, до температуры выше температуры плавления белка в первом подвергнутом тепловой обработке продукте, при этом первый нагревательный блок и второй нагревательный блок расположены последовательно,
iv) охлаждающий блок, расположенный ниже по потоку от второго нагревательного блока и выполненный с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из второго нагревательного блока, ниже температуры кипения воды при давлении окружающей среды на выходе из охлаждающего блока, и
v) разделительный блок, расположенный ниже по потоку от охлаждающего блока, выполненный с возможностью разделения охлажденного второго подвергнутого тепловой обработке продукта, полученного из охлаждающего блока, на кусочки, при этом
устройство выполнено таким образом, что отношение времени пребывания мясной суспензии в первом нагревательном блоке ко времени пребывания первого подвергнутого тепловой обработке продукта во втором нагревательном блоке составляет от около 3:2 до около 14:2.
13. Устройство по п.12, в котором по меньшей мере один из первого и второго нагревательных блоков содержит скребковый теплообменник.
14. Устройство по п. 13, в котором как первый, так и второй нагревательные блоки содержат скребковый теплообменник.
15. Устройство по одному из пп.12-14, в котором
(i) охлаждающий блок выполнен с возможностью охлаждения второго подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры менее чем около 80°C, или
(ii) первый нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания мясной суспензии до температуры от около 90°C до около 125°C, или
(iii) второй нагревательный блок выполнен с возможностью нагревания первого подвергнутого тепловой обработке продукта до температуры от около 140°C до около 170°C.