СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Способ производства твердых сычужных сыров, включающий созревание молока, пастеризацию, нормализацию, подготовку нормализованного молока к свертыванию, свертывание его и обработку сгустка, второе нагревание, формование и прессование сыра, поселку, созревание сыра, отличающийся тем, что после поселки сыр выдерживают в водном растворе коллоидных ионов серебра концентрацией 500-1000 мкг/л, при температуре 10-12°С.