СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
DRY MIXTURE FOR PREPARATION OF ALCOHOL-FREE AND ALCOHOLIC BEVERAGES

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сухих смесей, используемых для производства безалкогольных и алкогольных напитков.
Известна композиция ингредиентов для получения эликсира, включающая в граммах:
Корень женьшеня 0,1-0,6
Траву эхинацеи пурпурной 1,5-30,0
Прополис 0,25-2,5
Листья алоэ древовидного сухие или 0,25-2,5
Сок алоэ 15,0-150,0
Чагу 0,5-10,0
Корневища бадана 0,5-10,0
Траву зверобоя 0,5-10,0
Плоды боярышника 0,5-10,0
Плоды аронии (арония) черноплодной сухие 2,5-50,0
Плоды шиповника 5,0-100,0
Цветки липы 1,0-20,0
Траву полыни горькой 0,025-0,5
Листья крапивы 1,0-20,0
Мед пчелиный 2,5-50,0
Траву душицы 0,05-1,0
Виноград сушеный 2,0-40,0
Орех мускатный 0,25-5,0
Плоды чернослива 5,0-100,0
Перец черный 0,05-1,0
(см. патент RU 2233168, М. кл. A61K 35/78, опубл. 27.07.2004).
Известна композиция ингредиентов для бальзама "Гомеопат", выбранная в качестве ближайшего аналога, включающая в кг/1000 для готовой продукции:
Аир - 0,05
Аралия, корневище - 0,5
Актинидия, плоды - 0,1
Бадан, корень - 0,1
Барбарис, плоды - 0,1
Бархат амурский, плоды - 0,1
Береза, почки - 0,1
Боярышник, плоды - 3,5
Боярышник, цветы - 3,5
Брусника, ягода - 15,0
Валериана - 0,05
Горец перечный - 0,05
Диаскорея ниппонская - 0,05
Ель, шишка - 0,1
Женьшень, лист - 0,1
Кориандр, плоды - 0,3
Крапива двудомная - 0,1
Кровохлебка лекарственная - 0,1
Кукурузные рыльца - 0,15
Ламинария японская - 0,3
Копеечник альпийский - 0,1
Жимолость, ягода - 1,5
Виноград амурский, ягода - 30,0
Голубика - 5,0
Смородина, ягода - 30,0
Слива, плоды - 10,0
Груша дичка, плоды - 5,0
Лимонник, ягода - 15,0
Липа, цветы - 0,3
Малина, ягода - 1,0
Мята перечная - 0,5
Ноготки лекарственные - 0,1
Облепиха, ягода - 0,5
Одуванчик лекарственный - 0,1
Очиток - 0,1
Пастушья сумка - 0,1
Пижма обыкновенная - 0,1
Подорожник - 0,3
Пустырник - 0,3
Родиола розовая - 0,3
Ромашка аптечная - 1,5
Рябина обыкновенная - 15,0
Сосна, хвоя - 5,0
Стручковый перец - 0,5
Сушеница - 0,1
Тимьян ползучий - 0,5
Тмин обыкновенный - 0,1
Толокнянка обыкновенная - 0,1
Тыква обыкновенная, семя - 0,1
Тысячелистник - 0,1
Укроп пахучий -0,15
Хвощ полевой - 0,05
Хмель, шишка - 0,05
Цетрария исландская - 0,05
Цимицифуга даурская - 0,05
Чага - 0,05
Череда трехраздельная - 0,05
Черемуха обыкновенная, плоды - 0,05
Черника обыкновенная, плоды - 0,05
Чистотел большой - 0,05
Шиповник, плоды - 0,05
Шлемник байкальский - 0,05
Элеутерококк колючий - 0,05
Калина, ягода - 0,05
Морошка, ягода - 0,05
Княженика, ягода - 0,05
Земляника лесная, ягода - 0,05
Орех маньчжурский - 0,05
(см. заявка на выдачу патента RU 93044640, C12G 3/00, опубл. 20.04.96).
Известный состав очень многокомпонентный, содержит множество видов растений, произрастающих в разных частях не только России, но и в разных частях Земли, что не только усложняет процесс его производства, связанный с необходимостью сбора и обработки такого большого количества растений, но и является причиной еще одного его недостатка - разносторонняя направленность используемых растений.
При этом известная композиция не обеспечивает готовые напитки такими свойствами, как способность снижать вес, разжижать кровь, снабжать мозг кислородом и оказывать благотворное влияние на организм при ряде онкологических заболеваний.
Кроме того, наличие такого большого количества растений в известной композиции придает готовому напитку специфические органолептические показатели, препятствующие его широкому распространению.
Таким образом, техническим результатом, на решение которого направлено заявляемое изобретение, является создание сухой смеси для производства безалкогольных и алкогольных напитков, малое количество компонентов которой обеспечивает улучшение органолептических характеристик готовых напитков, в частности придающей им неповторимый пикантный слегка терпкий вкус с легкой горчинкой и фруктовым ароматом с тонкими нотками черной смородины.
И при этом создание сухой смеси, обладающей дополнительными, отсутствующими в известной композиции свойствами, такими как способность снижать вес, разжижать кровь, снабжать мозг кислородом и оказывать благотворное влияние на организм при ряде онкологических заболеваний.
Указанные технические результаты обеспечиваются тем, что сухая смесь для приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, содержащая одну из частей растения женьшень, листья крапивы, плоды рябины и шишки хмеля, согласно изобретению, дополнительно содержит корень имбиря, а в качестве части растения женьшень используют его корень, при следующем соотношении ингредиентов, масс. %:
Корень женьшеня
20-32
Трава череды
28-31
Шишки хмеля
13-16
Плоды рябины
19-21
Лист крапивы
4-6
Корень имбиря
4-6
Именно дополнительное введение в состав заявляемой смеси корня имбиря и использование в качестве части растения вместо листьев женьшеня его корня и заявляемый количественный состав сухой смеси позволяют достичь указанных технических результатов.
Так, дополнительное введение в состав заявляемой композиции корня имбиря способствует нормализации обмена веществ.
Это связано с тем, что присутствующее в корне имбиря вещество гингерол активизирует мышечную активность пищеварительного тракта и ускоряет химические реакции в пищеварительной системе. Кроме того, корень растения увеличивает РН желудочных кислот, снижая таким образом желудочную секрецию и ускоряя активность ферментов, необходимых для пищеварения. Он также повышает уровень серотонина - нейромедиатора, связанного с контролированием аппетита.
Имбирь значительно снижает содержание холестерина, а это - прямой путь к сбросу лишнего веса.
Благотворное влияние корня имбиря при ряде онкологических заболеваний связано с тем, что имбирь стимулирует выработку глутатион-S-трансферазы - фермента, играющего существенную роль в метаболизме канцерогенов, липидов, продуктов свободнорадикальных реакций и т.д.
А наличие в составе имбиря вещества капсаицина стимулирует процессы апоптоза в клетках раковой опухоли поджелудочной железы, не затрагивая при этом здоровые клетки. Кроме того, капсаицин из имбиря способен запускать процессы самоуничтожения в злокачественных клетках при раке простаты.
В корне имбиря присутствуют джинджеролы (gingerols) - эффективное вещество при профилактике и лечении онкологических заболеваний (рака толстого кишечника).
Наличие корня имбиря в составе заявляемой композиции способствует улучшению кровообращения в сосудах головного мозга. Имбирь обладает антикоагулянтным свойством, предотвращая образование тромбов.
Использование в составе заявляемой композиции корня женьшеня благодаря присутствующим в нем полисахаридам оказывает противораковое действие, подавляющие рост и развитие некоторых раковых клеток, сдерживающих рост опухоли и, в ряде случаев, предотвращающих рецидив заболевания при комплексной терапии раковых больных лейкозом.
Благодаря содержащейся в корне женьшеня панаксовой кислоте, влияющей на обмен веществ, в организме усиливаются окислительные процессы, что влияет на распад жиров.
А благодаря присутствующему в нем гликозиду гинзенина регулируется углеводный обмен, вызывающий снижение уровня сахара в крови, что также благотворно сказывается на обмене веществ.
Таким образом, корень женьшеня способствует увеличению скорости метаболизма, увеличению обмена веществ, благодаря чему быстрее сжигаются калории, поступившие в организм с едой, и, следовательно, жир не успевает накопиться.
Корень женьшеня предохраняет от атеросклероза, улучшает работу головного мозга. Женьшень усиливает эффект разжижителей крови.
Присутствие в заявляемой композиции корня женьшеня благотворно влияет на картину крови, увеличивает газообмен, стимулирует тканевое дыхание (особенно мозга).
Количественный состав компонентов заявляемой сухой смеси подобран авторами экспериментально, одобрен дегустационной комиссией, оценившей в сумме органолептические характеристики готовых напитков, приготовленных из заявляемой сухой смеси: безалкогольных в 23,5-25 баллов; алкогольных в 9,3-10 баллов, и подтвержден лабораторными анализами, удостоверяющими, что напитки из заявляемой сухой смеси обладают заявляемыми дополнительными свойствами.
Разработанная авторами заявляемая композиция позволяет расширить используемую номенклатуру сухих смесей для получения безалкогольных и алкогольных напитков на потребительском рынке. При создании новой композиции учитывались не только биологическая ценность компонентов и несложность их заготовки, но и органолептическая ценность каждого из них. К введению в композицию каждого из ингредиентов подходили индивидуально, изучая вкус и аромат каждого из них и влияние их друг на друга, влияние соотношений включаемых ингредиентов на вкус и аромат.
Компоненты и количественный состав заявляемой смеси подобраны таким образом, чтобы заявляемая композиция обладала дополнительными свойствами и действиями на организм человека. Так, напитки, получаемые с использованием заявляемой сухой смеси, обладают дополнительными свойствами, такими как способностью снижения веса, разжижения крови, снабжения мозга кислородом и способностью оказывать благотворное влияние на организм человека при ряде онкологических заболеваний.
Полученные с использованием заявляемой сухой смеси напитки позволяют говорить о неочевидности решения, поскольку в данном случае имеет место использование как известных ингредиентов известной композиции в другом соотношении, так и дополнительных ингредиентов с получением неожиданного результата, то есть входящие в состав сухой смеси известные и дополнительные компоненты привносят в нее дополнительны свойства.
Заявляемая смесь позволяет получить напиток со вкусом и ароматом, не характерным для используемых ингредиентов.
Заявляемая смесь сбалансирована по питательным и вкусовым характеристикам.
Увеличение весового количества входящих в смесь компонентов не ухудшает биологической ценности продукта, но приводит к потере органолептических свойств, продукт приобретает разлаженный специфический аромат и грубый вкус. А уменьшение данного соотношения не приводит к получению заявляемых органолептических показателей.
Заявляемую сухую смесь для получения безалкогольного напитка получают следующим образом.
Перед приготовлением смеси заготавливают каждый из ее компонентов.
Так, корень женьшеня выкапывают костяными лопаточками, стараясь не оборвать мочки и не повредить корень. Извлеченные корни аккуратно очищают от грязи и шелухи, стремясь не поцарапать кожуру. Загнившие места очищают от гнили и затирают землей. Не допускается мытье корня. Собранные и очищенные корни сушат или хранят в свежем виде в деревянных ящиках, обложенных изнутри мхом средней влажности. Корни укладывают в ящик слоями, пересыпая просеянной землей, взятой с места заготовки. На заготовительных пунктах корень сортируют по величине, форме, степени повреждения при копке.
Корень собирают на плантациях от растений в возрасте 5-8 лет.
Высушенный корень хранят на складах расфасованным в целлофановых мешках, уложенных в плотно сколоченные деревянные ящики, выложенные бумагой. При распаковке ящиков корни перекладывают в стеклянные банки с крышкой.
Корень имбиря выкапывают через полгода-год после посадки растения, когда оно отцвело, а листья опали. Извлеченные из земли корни очищаются от грязи, земли, при этом удаляются гнилые и поврежденные экземпляры. Перед сушкой корень имбиря нужно чистить только в том случае, если кожура корня достаточно плотная и твердая. Корень нарезается на кусочки в виде небольших лепестков. Нарезанный корень укладывается на сушильные поверхности ровным слоем. Сушка корня начинается с температуры 50°. Спустя два часа температуру доводят до 70°. Сушку продолжают до состояния ломкости кусочков. Вынув корень, ему дают остыть, после чего упаковывают.
Заготовку и сбор шишек хмеля осуществляют в августе-сентябре. Шишки хмеля заготавливают вместе с плодоножками, когда прицветники еще плотно закрывают шишку, которая имеет зеленоватый цвет. Перезревшие шишки, как правило, желто-бурого цвета, как и ярко зеленые, то есть не дозревшие, не годятся. Сушат шишки хмеля в хорошо проветриваемом помещении. Хранят сухие шишки в хлопчатобумажных мешках. Срок хранения составляет два года.
2
В промышленных масштабах сушку плодов красной рябины осуществляют на хорошо освещенных площадках. При этом необходимо соблюдать все санитарные нормы. Такая площадка должна находиться на достаточном расстоянии от автомобильных дорог. Рябину сушат на оборудованных заранее стеллажах с мелкой ячейкой (4 мм). Такие сита производят из капрона или луженой проволоки. В дождливую погоду продукцию убирают в находящиеся рядом помещения или хотя бы под навесы. Толщина слоя рябины при сушке должна быть небольшой. Продолжительность сушки составляет 5-6 дней. Искусственная сушка красной рябины осуществляется в специальных сушилках. Предварительная подготовка заключается в том, что сначала рябину моют. Делают это в моечных машинах. При мойке в корзинах рябину несколько раз окунают в чистую воду. Площадь слоя рябины при этом способе сушки больше, чем при естественном. Ее укладывают на металлическое сито. При этом на 1 м может разместиться до 8 кг перерабатываемого продукта. Процесс сушки ведется с принудительным отводом сушильного агента (в данном случае воздуха). Температура в сушильной камере не должна превышать 70°С. Продолжительность такой сушки от 16 до 24 часов. Из 4 тонн сырой рябины получают 1 т готового продукта. Готовый продукт фасуют в бумажные, хлопчатобумажные и полиэтиленовые мешки, весом по 20 кг. Условия хранения высушенной рябины: сухое неотапливаемое помещение. Длительность хранения: до двух лет.
Основные заготовки листьев крапивы проводят в мае-июле, так как позже часть листьев, особенно нижних, увядает. Обычно стебли крапивы срезают серпом или ножом и, через несколько часов после срезания, когда листья перестают обжигать, их обрывают. На более крупных и чистых зарослях крапиву скашивают, слегка подсушивают, а затем обрывают листья. Сушат листья крапивы на чердаках или под навесами, разложив их на бумаге или на ткани слоем не толще 3-5 см. Сушка на солнце не допускается, так как она приводит к обесцвечиванию сырья и разрушению витаминов. При искусственной сушке температура нагрева листьев не более 50°C. Срок годности листьев 2 года.
Смесь сухих компонентов смешивают в заявляемых пропорциях. В зависимости от вкуса и желания потребителя из сухой смеси можно приготовить различные безалкогольные напитки, такие как чай, отвары, настои, и алкогольные напитки: концентраты (бальзамы), ликеры, водку, горькие настойки.
Пример №1. Составляют композицию безалкогольного напитка - фиточая. Для этого на получение 100 г композиции берут:
женьшень (корень) 20
череда (трава) 31
хмель (шишки) 16
рябина (плоды) 21
крапива (листья) 6
имбирь (корень) 6
В массовых процентах соответственно 20; 31; 16; 21; 6; 6.
Для приготовления напитка берут 1 чайную ложку сухой смеси на стакан воды (около 2 г на 150 мл), настаивают в течение 3 часов. Ставят на огонь и кипятят на медленном огне 15 минут. Процеживают. Принимают медленно, мелкими глотками. Напиток обладает оригинальным, пикантным слегка терпким вкусом с легкой горчинкой и фруктовым ароматом с тонкими нотками черной смородины.
Органолептические характеристики оценены дегустационной комиссией в сумме в 23,5 балла (отлично): прозрачность (соответствует требованиям научно-технической документации) 5 баллов; цвет, внешний вид - 6,5 балла; вкус и аромат - 12 баллов.
Пример №2. Составляют композицию безалкогольного напитка - чая. На 100 г смеси берут:
женьшень (корень)
25
череда (трава)
29
хмель (шишки)
16
рябина (плоды)
21
крапива (листья)
4
имбирь (корень)
5
В массовых процентах соответственно 25; 29; 16; 21; 4; 5.
Смесь заливают 0,5 л горячей воды, настаивают и употребляют в качестве чая. Напиток обладает оригинальным, очень приятным пикантным слегка терпким вкусом с легкой горчинкой и фруктовым ароматом с тонкими нотками черной смородины. Органолептические характеристики оценены дегустационной комиссией в целом в 24 балла (отлично); прозрачность (соответствует требованиям научно-технической документации) - 5 баллов; цвет, внешний вид - 6 баллов; вкус и аромат - 13 баллов.
Пример №3. Для приготовления концентрата (бальзама) используют измельченную смесь, содержащую компоненты, мас. %:
женьшень (корень)
32
череда (трава)
28
хмель (шишки)
13
рябина (плоды)
19
крапива (листья)
4
имбирь (корень)
4
Сухую смесь заливают водно-спиртовой жидкостью, настаивают, добавляют сахарный сироп и колер. Полученную купажную смесь спиртуют до содержания в смеси объемной доли спирта равной 20,0±2%, отфильтровывают и разливают. Полученный концентрат используют для приготовления безалкогольных напитков путем ее смешивания, например, с минеральной водой в определенных пропорциях или просто добавлением данного концентрата в чай или сок по вкусу.
Полученные на основе данного концентрата напитки имеют оригинальный, очень приятный пикантный слегка терпкий вкус с легкой горчинкой и фруктовым ароматом с тонкими нотками черной смородины. Органолептические характеристики безалкогольных напитков, полученных с помощью данного концентрата, оценены дегустационной комиссией в целом в 23,5-25 баллов (отлично).
Пример №4. Для приготовления горькой настойки готовят измельченную смесь, содержащую компоненты, мас. %:
женьшень (корень)
25
череда (трава)
30
хмель (шишки)
15
рябина (плоды)
20
крапива (листья)
5
имбирь (корень)
5
Сухую смесь заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % и настаивают, после чего настой сливают, а сырье повторно заливают, настаивают, затем сливают и объединяют с первым сливом. Добавляют 65,8% сахарный сироп и колер. Купажируют, выдерживают, фильтруют и разливают. Полученный напиток обладает оригинальным, очень приятным пикантным слегка терпким вкусом с легкой горчинкой и фруктовым ароматом с тонкими нотками черной смородины. Органолептические характеристики полученной горькой настойки оценены дегустационной комиссией в целом в 9,8 баллов (отлично): прозрачность и цвет - 2,2 балла (отлично); аромат - 3,7 балла (отлично); вкус - 3,9 балла (отлично).