СПОСОБ ПРОРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА
METHOD OF GRAIN GERMINATION

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для проращивания зерна на витаминный материал для питания человека и животных.
Известен способ проращивания зерна, включающий укладывание зерен в микрокамеры по одному на агар-агар. Сверху в микрокамеры засыпают влажный песок и помещают в питательный раствор или воду, чтобы нижняя часть микрокамер омывалась жидкостью для увлажнения зерна [1].
Недостатком этого способа является его сложность, а также возможность загнивания зерна, обусловленная контактом зерен с водой.
Известен способ проращивания зерна, включающий заполнение ящика зерном и опускание его в ванну с водой на 8 часов. Каждые тридцать минут воду в ванне продувают воздухом. После этого ящик поднимают из воды и орошают зерно из форсунок [2].
Недостатком этого способа является его сложность, а также возможность загнивания зерна, обусловленная контактом зерен с водой.
Известен способ проращивания зерна, включающий раскладывание зерна на увлажненное ложе, расположенное в кольцевом углублении, в которое наливают воду. Проращивание осуществляют в термостате [3].
Недостатком этого способа является его сложность, а также возможность загнивания зерна, обусловленная контактом зерен с водой.
Известен способ проращивания зерна, включающий размещение зерна в емкостях с перфорированными днищами и стенками. Емкости устанавливают одна на другую. В емкости подается вода в течение 55 минут. Затем производят выдержку в течение 5 минут. Данные операции повторяют 5-10 раз [4].
Недостатком этого способа является его сложность, а также возможность загнивания зерна, обусловленная контактом зерен с водой.
Наиболее близким к предложенному является способ проращивания зерна, в котором осуществляют промывание зерна, замачивание и обработку зерна электрическим током. Проращивание осуществляют путем подачи воды сверху или путем подачи охлажденного и увлажненного воздуха, при этом воздух проходит через зерновую массу и выходит в атмосферу через сквозные отверстия в крышке [5].
Недостатком наиболее близкого аналога также является его сложность и высокие энергозатраты на обработку зерна электрическим током и подачу воды или охлажденного и увлажненного воздуха.
Задачей изобретения является упрощение и удешевление проращивания зерна при высоком качестве получаемого продукта.
Технический результат изобретения заключается в исключении энергозатрат на производство пророщенного зерна.
Технический результат достигается тем, что в способе проращивания зерна, включающем замачивание зерна, размещение его на сите, обработку зерна на сите увлажненным воздухом, поступающим снизу, согласно изобретению, в качестве увлажненного воздуха используют водяные пары, поступающие от воды, зеркало которой расположено под ситом на расстоянии от него равном 1-1,5 см, при этом влажность водяных паров регулируют.
Для обработки зерна на сите увлажненным воздухом можно использовать слой воды толщиной, по крайней мере, 1 мм.
Способ проращивания зерна осуществляется в устройстве, изображенном на фиг.1 - вертикальный разрез.
Устройство для проращивания зерна включает закрытую крышкой 1 емкость для воды 2, в которой на опорах 3 установлена емкость 4 для проращиваемого зерна. Емкость 4 для проращиваемого зерна установлена с зазором к стенкам и днищу емкости 2 для воды. Емкость 4 для проращиваемого зерна выполнена с непроницаемыми стенками 5 и сетчатым днищем 6 для обеспечения прохода паров воды к проращиваемому зерну снизу. Верхние кромки 7 емкости для проращиваемого зерна расположены ниже верхних кромок 8 емкости для воды. В крышке 1 выполнено, по крайней мере, одно отверстие 9, закрытое пробкой 10, выполненной с возможностью регулирования выхода водяных паров. Ячейки сетчатого днища имеют размер от 0,5 до 3 мм.
Способ проращивания зерна осуществляется следующим образом.
В емкость 2 заливается вода слоем 1-2 мм таким образом, чтобы уровень воды находился, по крайней мере на 1-1,5 см ниже уровня сетчатого днища 6. Это необходимо для того, чтобы между проращиваемым зерном и водой обеспечивался воздушный зазор, не допускающий прямого контакта проращиваемых зерен с водой и позволяющий избежать появления слизи и загнивания зерен. В емкость 4 помещается предварительно замоченное зерно. Пары, образующиеся при испарении воды на дне емкости 2, проходят через слой зерна и увлажняют его в степени, достаточной для проращивания. Излишек водяных паров проходит по зазорам между емкостью 2 для воды и емкостью 4 для проращиваемого зерна и удаляется через отверстие 9 в крышке 1. С помощью пробки 10 влажность водяных паров регулируется.
Способ прост в аппаратурном оформлении, осуществлении и не требует никаких энергозатрат.
Источники информации
1. SU 1407446, A1, A01G 7/00, 07.07.1988.
2. RU 2437264, C1, A01C 1/02, 12.04.2011.
3. RU 2362290, C1, A01C 1/00, 27.07.2009.
4. RU 109634, U1, A01C 1/00, 27.10.2011.
5. RU 2389169, C1, A01C 1/00, 20.05.2010.