Сливки

1. Растительный пищевой продукт, аналогичный молочным сливкам, содержащий:
- измельченные орехи, предпочтительно в форме пюре;
с добавлением:
- по меньшей мере, одного растительного жира;
- по меньшей мере, одного источника крахмала;
- по меньшей мере, одного натурального подкисляющего ингредиента;
- необязательно, по меньшей мере, одного источника растительных пищевых волокон;
и
- воды;
характеризующийся тем, что он не содержит добавок.
2. Растительный пищевой продукт по п.1, в котором содержание белка больше или равно 3,5%, при этом указанный пищевой продукт содержит, в частности, от 3,5 до 6% белка, и более предпочтительно от 3,5 до 5%, от 4 до 6%, или от 4 до 5% белка.
3. Растительный пищевой продукт по п.1 или 2, не содержащий белкового концентрата и/или изолята.
4. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, содержащий:
- измельченные орехи, предпочтительно в форме пюре, и предпочтительно миндального пюре;
с добавлением:
- по меньшей мере, одного растительного жира, выбранного из растительных масел, жидких при температуре 20°C, в частности из рапсового масла, подсолнечного масла, оливкового масла, масла виноградных косточек, льняного масла, конопляного масла и их смесей, в частности рапсового масла;
- по меньшей мере, одного источника крахмала;
- по меньшей мере, одного натурального подкисляющего ингредиента;
- необязательно закваски;
- по меньшей мере, одного источника растительных пищевых волокон, в частности выбранных из растворимых волокон, таких как волокна цикория, устойчивые декстрины и псиллиум, или других слизистых волокон, таких как волокна семян льна или семян чиа, и их смесей; и
- воды.
5. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, содержащий:
- измельченные орехи, предпочтительно в форме пюре, и предпочтительно миндального пюре;
с добавлением:
- по меньшей мере, одного растительного жира;
- по меньшей мере, одного источника крахмала;
- по меньшей мере, одного натурального подкисляющего ингредиента;
- закваски;
- необязательно, по меньшей мере, одного источника растительных пищевых волокон; и
- воды.
6. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, не содержащий сои.
7. Растительный пищевой продукт по п.1, содержащий (в процентах, выраженных по массе по отношению к общей массе продукта):
- от 5 до 30% пюре из измельченного ореха;
- от 5 до 40% растительного жира;
- от 0,5% до 10% источника крахмала;
- до 30% другого сырья, такого как овощное или фруктовое пюре или кусочки, злаки, семена, ароматизаторы, красящие пищевые продукты, сахара, порошок литотамния или травы;
- до 8% растительных пищевых волокон;
- необязательно, природный источник кальция, предпочтительно типа литотамния, в частности, с содержанием от 0,5 до 1%;
- до 3,5% подкислителя типа концентрированного лимонного сока;
- до 1,5% пищевой соли;
- необязательно до 1% закваски;
- воду от 50% до 75%.
8. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором:
- содержание сухого экстракта от 20 до 50%, предпочтительно от 25 до 40%;
- значение pH от 4,0 до 5,2;
- характеристики свежего молочного продукта, в частности белый цвет, однородный внешний вид, очень однородная и дисперсная текстура во рту, консистенция от жидкой до густой в зависимости от типа желаемых сливок и вкус от свежего до ферментированного/кислого.
9. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором орех представляет собой миндаль.
10. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором растительный жир представляет собой растительное масло, жидкое при температуре 20°C.
11. Растительный пищевой продукт по п.10, в котором жидкое при температуре 20°C растительное масло выбрано из рапсового, подсолнечного или оливкового масла или их смеси.
12. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором источником крахмала является рисовая мука и/или картофельный или маниоковый крахмал.
13. Растительный пищевой продукт по п.12, в котором рисовая мука предварительно желатинизирована.
14. Растительный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором растительные пищевые волокна выбраны из растворимых волокон, таких как волокна цикория, устойчивые декстрины и псиллиум, или других слизистых волокон, таких как волокна семян льна или семян чиа, и их смесей.
15. Способ получения продукта по любому из пп. 1-14, включающий в себя следующие этапы:
А) необязательно, получение ферментированного растительного сырья путем ферментации части или всех измельченных орехов в их регидратированной и термически обработанной форме перед инокуляцией закваской;
B) смешивание сырья, которое может включать в себя ферментированное растительное сырье, полученное на этапе A), путем интенсивного сдвигового усилия и, необязательно, предварительного нагрева;
C) термическая обработка смеси при температуре от 75 до 140°C, например, при помощи устройства с двойной стенкой или нагнетания пара;
D) необязательная дегазация и гомогенизация;
E) необязательно, добавление сырья, предпочтительно растительного;
этапы E) и F) можно поменять местами;
Е) дозирование готового продукта;
G) необязательно, охлаждение при температуре от 4 до 10°C;
H) необязательно, в случае дозирования в промежуточный контейнер, добавление другого, предпочтительно растительного, сырья, ароматизирующего или красящего и/или закваски, с последующим холодным дозированием продукта в его окончательную упаковку.