ОБОЛОЧКА ДЛЯ СЫРКОВ
CHEESE BARS SHELL

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно может быть использовано при производстве творожных сырков.
Аналог шоколадной глазури производится согласно ОСТ 10260-2000 «Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Технические условия» (аналог).
Известна шоколадная глазурь, включающая заменитель какао-продуктов, какао тертое, какао-масло, фосфатидный концентрат, ароматизатор, сахарная пудра - остальное (кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир), при следующем соотношении компонентов, мас.%:
заменитель какао-продуктов
17-40
какао тертое
0,1-5,0
какао-масло
12-28
фосфатидный концентрат
0,2-0,4
ароматизатор
0,05-0,06
сахарная пудра
остальное
Кроме того, шоколадная глазурь может дополнительно содержать кондитерский жир в количестве до 8,0 мас.%.
(Патент №2033728, МПК A23G 1/00 - прототип).
Данные продукты (аналог и прототип) содержат недостаточное количество пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов.
Задача изобретения - повышение биологической ценности продукта, а именно содержания в продукте витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, снижение себестоимости продукции.
Технический результат от применения изобретения заключается в следующем.
Разработан пищевой продукт с улучшенными качествами:
улучшен витаминный и минеральный состав оболочки;
снижение себестоимости продукции происходит за счет замены части дорогостоящего сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.
улучшены структурно-механические свойства системы.
Технический результат достигается введением полифункциональной добавки - облепихового масла, содержащей фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды.
Технический результат достигается тем, что оболочка для сырков содержит курагу, воду, облепиховое и оливковое масло, ингредиенты берут в следующих количествах, мас.%:
курага
70
вода
10
оливковое масло
10
облепиховое масло
10
Технический результат достигается и тем, что оболочка сырка состоит из растительного компонента - кураги, облепихового и оливкового масла.
Введение в рецептуру оболочки облепихового масла, содержащего фолиевую и аскорбиновую кислоты (в коллоидном виде), флавоноиды, каротиноиды (криптоксантин, зооксантин, фозальен, бета-каротин), токоферолы, фитостерины, фосфолипиды, позволяет с одной стороны повысить биологическую ценность оболочки сырка, а с другой стороны улучшить усвояемость жиров и витаминов А и Д в организме человека.
Повышение биологической ценности продукта достигается за счет содержания в облепиховом масле биологически активных веществ и антиоксидантов. Содержание в облепиховом масле витаминов позволяет улучшить витаминный состав оболочки.
Снижение себестоимости продукции происходит за счет замены дорогостоящего какао сырья на растительное сырье высокой биологической ценности.
Введение в рецептуру облепихового масла, с одной стороны, улучшает структурно-механические свойства системы, а с другой стороны, повышает ее биологическую ценность.
В качестве основного сырья используют на 100 кг сырья, мас.%: курагу - 70; воду - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.
Пример конкретного выполнения.
Пример 1.
Закладку компонентов осуществляют в следующих соотношениях на 100 кг сырья, мас.%: курага - 70; вода - 10; оливковое масло - 10; облепиховое масло - 10.
Подготовку сырья осуществляют следующим образом:
Курагу промывают, ошпаривают, заливают на 15 минут водой и измельчают до пастообразной массы, затем добавляют воду, оливковое и облепиховое масло и перемешивают до однородной консистенции. Затем полученную массу помещают в дозировочный бункер, из которого масса прокатывается между вальцами, нагреваемыми до заданной температуры. В процессе тепловой обработки получают тонкие ленты из кураги, которые подаются на конвейер.
Исследование химического состава показало, что разработанная нами рецептура и технология приготовления оболочки для сырков, по сравнению с традиционный глазурью, отличается более высоким содержанием таких ценных для организма человека веществ как витамины - C, E, β-каротин, PP, минеральные вещества (K, Ca, Mn, Na, Mg), пищевые волокна, органические кислоты.
Так, разработанная нами оболочка для сырков удовлетворяют дневную потребность человека в калии - на 52%, кальции - на 24%, фосфоре - на 16%, белке - на 20%, жире - на 5%, β-каротине - на 40%, витамине C - на 15%, витамине E - 11%.
Разработанную нами рецептуру оболочки для сырков так же можно оценить и с точки зрения экономической эффективности. Экономический эффект достигается в результанте изменения технологии приготовления. Экономический эффект будет выражаться в снижении стоимости единицы изделия.