Анна Карманова о новостях в «Рибамбеле», «Акапелла», «Фудзи-ко», Zafferano и «Шинке»

Равиоли из тонких слайсов свеклы, амурская нерка с пюре из морской капусты и кинзы, малиновый суп с кефиром, холодная телятина, фаршированная копченой вишней - все эти блюда уже появились в московских ресторанах.

Шеф-повар семейного клуба-ресторана "Рибамбель" Михаил Кукленко обновил меню. Начать обед можно с легких равиоли из тонких слайсов свеклы (вместо теста) с начинкой из киноа, авокадо и грецких орехов (420 руб.) или севиче из тунца с шариками из соуса "Джинджер" (670 руб.). Среди салатов рекомендуется выбрать листья романо с овощами, консервированным тунцом и соусом "Нисуаз" (520 руб.) либо полезный микс из спаржи с ростками подсолнуха и яйцом пашот (380 руб.). В роли горячей закуски могут выступить мидии "Мариньер" (350 руб.), хрустящие артишоки с вялеными томатами и горячим козьим сыром, запеченным до корочки (690 руб.), мини-кальмары с картофелем и семенами укропа (520 руб.). На первое — суп из сладких креветок с лемонграссом (450 руб.) или суп из цветной капусты с каштанами и черным трюфелем (500 руб.). В качестве дополнения к супу шеф рекомендует взять горячий сэндвич из чиабатты с авокадо (450 руб.). Среди основных мясных блюд встречаем вырезку из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном (750 руб.), жареного желтого цыпленка с картофельным пюре и черным трюфелем (650 руб.) и каре ягненка с овощным рагу (1100 руб.). Из рыбных блюд в меню появилось филе дорады с фенхелем, цикорием и имбирным соусом "Ситронель" (580 руб.). Новая паста — это ригатони в нежном сливочном соусе с черным трюфелем (550 руб.). А еще до конца лета здесь проходит фестиваль мороженого, среди фестивальных позиций есть необычные вкусовые сочетания, например мороженое из козьего сыра с кремом из свеклы. Рекомендуется также попробовать мягкое итальянское "Тирамису" в авторской интерпретации (по 350 руб.).

В ресторане "Акапелла" в отеле "Swissotel Красные Холмы" действует меню "Энергия жизни" в честь австрийского велосипедиста Вольфганга Фашинга, который 24 июля этого года стартовал на своем велосипеде из Владивостока, чтобы за 24 дня преодолеть расстояние в 10 000 километров и финишировать в Санкт-Петербурге. До конца августа в "Акапелле" предлагаются блюда, включенные в рацион знаменитого спортсмена на время нынешнего велопробега. Это листья салата с грецким орехом, курагой и заправкой из обезжиренного йогурта (500 руб.), садовая зелень с томленой куриной грудкой и медово-имбирной заправкой (590 руб.), амурская нерка с пюре из морской капусты и кинзы (930 руб.), филе российской "мраморной" говядины с полбяной кашей и свеклой (1390 руб.), ризотто из перловки с морскими гребешками и соусом из лимона (1290 руб.), а на десерт — сезонные фрукты с муссом из домашней ряженки (520 руб.) и малиновое желе с парфе из агавы (400 руб.).

Бренд-шеф кафе "Фудзи-ко" Алексей Колесников представляет меню с летними паназиатскими блюдами. На закуску можно взять ролл в огурце с тунцом, крабом и морским гребешком с пряным соусом "Понзу-Шираши" (677 руб.) или салат из бакинских томатов с красным луком, молодой зеленью, хлопьями морской соли и семечками подсолнуха под ароматным маслом (407 руб.). На первое рекомендуется выбрать суп с нежным филе палтуса, молодым шпинатом и зеленым луком (537 руб.) или гаспачо с базиликовым сорбетом и хлебными чипсами (267 руб.). Среди основных мясных блюд встречаем говядину на воке с овощами под соусом "Аболонь" (577 руб.). Бренд-шеф рекомендует попробовать запеченное мясо камчатского краба под соусом "Спайс" и икрой летучей рыбы (757 руб.) и крабовые клешни под перечным соусом (1377 руб.). Также в раздел вошло филе судака на воке с молодыми овощами и лапшой удон в устричном соусе (577 руб.). Завершить обед рекомендуется малиновым супом с кефиром и шариком ванильного мороженого (257 руб.) или домашним чизкейком с жаренными в карамели ягодами (447 руб.).

Ресторан Zafferano представляет арбузно-дынное меню. Из арбуза и брынзы тут готовят салат с добавлением зелени и оливок (650 руб.), а салат из дыни с бастурмой шеф-повар Элвин Гулиев дополняет соусом из маракуйи (720 руб.). А еще из главных героев сезона шеф готовит смузи: арбуз сочетается с клубникой (720 руб.), а дыня — со свежим базиликом (800 руб.).

В ресторане "Шинок" — разгар вишневого сезона. В тематическое меню, конечно же, вошли вареники с вишней, густым вишневым киселем и сметаной (380 руб.), а также холодная телятина, фаршированная копченой вишней, с салатными листьями, вишневым желе, вишневым хлебом и сливочным хреном (390 руб.), телячье "яблочко", запеченное с вишневым соусом и вишневым хлебом (765 руб.), а на десерт еще и налистники с заварным кремом и вишней за 360 рублей. В меню есть также вишневый морс, вишневый кисель, коктейль из темного рома с вишневым киселем и лимоном, коктейли из вишни с розмарином и с жасмином.