СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ САХАРНОГО ПОКРЫТИЯ И ПРОДУКТ С ПОКРЫТИЕМ, ПОЛУЧЕННЫМ ТАКИМ ОБРАЗОМ

1. Усовершенствованный способ нанесения сахарного пленочного покрытия на корпусы, включающий цикл нанесения покрытия для обеспечения покрывающего слоя с получением покрытых сахарной пленкой корпусов,
при этом цикл нанесения покрытия включает:
а) перемешивание корпусов в резервуаре для нанесения покрытия;
b) подачу осушающего газа в резервуар для нанесения покрытия, причем осушающий газ обеспечивает скорость сушки для удаления влаги в резервуаре для нанесения покрытия;
c) распыление влажного сахарного сиропа со скоростью распыления, в мелкодисперсном состоянии, на корпусы при перемешивании корпусов и при подаче осушающего газа вокруг корпусов в резервуаре для нанесения покрытия с получением влажных покрытых корпусов, имеющих влажное покрытие, причем сахарный сироп содержит кристаллизующийся сахар, при этом скорость распыления обеспечивает скорость добавления влаги выше скорости сушки в резервуаре для нанесения покрытия; и
d) после формирования влажного покрытого корпуса уменьшение скорости распыления или прекращение распыления влажного сахарного сиропа при подаче осушающего газа для обеспечения скорости добавления влаги ниже скорости сушки в резервуаре для нанесения покрытия, вследствие чего влажные покрытые корпусы теряют свою влагу с получением покрытого сахарной пленкой корпуса.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию повторения одного или более циклов нанесения покрытия с использованием влажного сахарного сиропа, дополнительно содержащего краситель.
3. Способ по п.1, в котором распыляемый сахарный сироп имеет средний размер частиц менее 100 мкм.
4. Способ по п.3, в котором распыляемый сахарный сироп имеет средний размер частиц от 20 мкм до 50 мкм.
5. Способ по п.1, в котором покрывающая сахарная пленка в каждом цикле нанесения покрытия обеспечивает толщину покрытия от 10 мкм до 40 мкм при высыхании покрывающей сахарной пленки.
6. Способ по п.1, в котором влажный сахарный сироп содержит от 45 вес.% до 85 вес.% кристаллизующегося сахара.
7. Способ по п.6, в котором влажный сахарный сироп содержит от 67 вес.% до 76 вес.% кристаллизующегося сахара.
8. Усовершенствованный способ нанесения сахарного покрытия на корпуса, включающий цикл нанесения покрытия,
при этом цикл нанесения покрытия включает:
а) перемешивание корпусов в резервуаре для нанесения покрытия,
b) подачу осушающего газа вокруг корпусов, причем осушающий газ обеспечивает скорость высыхания влаги в резервуаре для нанесения покрытия и
с) распыление влажного сахарного сиропа со скоростью распыления, в мелкодисперсном состоянии, на корпусы при перемешивании корпусов и при подаче осушающего газа вокруг корпусов с получением покрытых корпусов, покрытых базовым сахарным слоем, причем сахарный сироп содержит кристаллизующийся сахар, где скорость распыления обеспечивает скорость добавления влаги ниже скорости сушки для удаления влаги в резервуаре для нанесения покрытия,
причем покрытые корпусы дополнительно покрывают внешним покрывающим слоем с использованием способа нанесения внешнего покрытия, причем способ нанесения внешнего покрытия включает:
i) перемешивание покрытых корпусов во втором резервуаре для нанесения покрытия;
ii) подачу второго осушающего газа во второй резервуар для нанесения покрытия, где осушающий газ обеспечивает вторую скорость сушки для удаления влаги во втором резервуаре для нанесения покрытия;
iii) распыление влажного сахарного сиропа со второй скоростью распыления, в мелкодисперсном состоянии, на покрытые корпусы при перемешивании покрытых корпусов и подаче осушающего газа вокруг покрытых корпусов с получением влажных покрытых корпусов, имеющих влажное покрытие, где вторая скорость распыления обеспечивает вторую скорость добавления влаги выше второй скорости сушки в резервуаре для нанесения покрытия; и
iv) после формирования влажного покрытого корпуса уменьшение второй скорости распыления или прекращение распыления влажного сахарного сиропа при подаче второго осушающего газа для обеспечения второй скорости добавления влаги ниже второй скорости сушки для удаления влаги во втором резервуаре для нанесения покрытия, вследствие чего влажный покрывающий слой теряет свою влагу.
9. Способ по п.8, в котором влажный сахарный сироп содержит кристаллизующийся сахар и воду.
10. Способ по п.8, в котором влажный сахарный сироп содержит кристаллизующийся сахар, краситель и воду.
11. Способ по п.8, в котором резервуар для нанесения покрытия и второй резервуар для нанесения покрытия представляют собой один и тот же резервуар для нанесения покрытия.
12. Способ по п.8, в котором скорость распыления и вторая скорость распыления имеют одно общее значение скорости.
13. Способ по п.8, в котором осушающий газ и второй осушающий газ являются воздухом и подаются с одной общей скоростью.
14. Кондитерский продукт, покрытый сахарной оболочкой, содержащий корпус кондитерского изделия, слой сахарной оболочки, переходный слой и окрашенный слой, причем окрашенный слой содержит краситель, при этом окрашенный слой примыкает к переходному слою, который примыкает к слою сахарной оболочки, при этом переходный слой имеет толщину менее 15 мкм.
15. Кондитерский продукт по п.14, в котором слой сахарной оболочки содержит кристаллизованный сахар, и окрашенный слой содержит тот же кристаллизованный сахар и краситель.
16. Кондитерский продукт по п.15, в котором переходный слой имеет толщину менее 5 мкм.
17. Кондитерский продукт, покрытый сахарной оболочкой, содержащий корпус кондитерского изделия и слой твердой сахарной оболочки, причем слой твердой сахарной оболочки включает внешний окрашенный сахарный слой и внутренний сахарный слой, при этом окрашенный сахарный слой содержит краситель и кристаллизованный сахар, при этом твердый сахарный слой имеет толщину твердого слоя, а окрашенный сахарный слой имеет толщину окрашенного слоя, и при этом твердый сахарный слой имеет соотношение толщины окрашенного слоя к толщине твердого сахарного слоя от 0,1 до 0,4.
18. Кондитерский продукт по п.17, в котором внутренний сахарный слой представляет собой непрозрачный сахарный слой.
19. Способ по п.1, в котором покрытые сахарной пленкой корпуса дополнительно покрывают с использованием способа по п.8.
20. Кондитерский продукт по п.14, в котором слой сахарной оболочки, по существу, выполнен без полимерного пленкообразователя.