ЗАМОРОЖЕННЫЙ ДЕСЕРТ, ОБОГАЩЕННЫЙ БЕЛКОМ

1. Пастеризованный замороженный десерт, содержащий мицеллы белков молочной сыворотки(МБМС).
2. Замороженный десерт по п.1, имеющий содержание белка выше 6 мас.%.
3. Замороженный десерт, имеющий содержание белка выше 8 мас.%, при этом по меньшей мере часть белков присутствует в виде МБМС.
4. Замороженный десерт по п.1 или 3, имеющий содержание белка выше 10 мас.%, предпочтительно выше 12 мас.%, более предпочтительно выше 14 мас.%, наиболее предпочтительно выше 16 мас.%.
5. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором по меньшей мере от 15% до 30% калорий обеспечивается за счет белков, от 0% до 45% калорий за счет жира и от 25% до 85% калорий за счет углеводов.
6. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором МБМС составляют по меньшей мере 50% общего содержания белка.
7. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором МБМС присутствуют в форме суспензии, концентрата или порошка.
8. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором МБМС имеют средний размер от 100 нм до 900 нм.
9. Замороженный десерт по п.7, в котором порошок МБМС имеет средний размер частиц более 1 мкм.
10. Замороженный десерт по п.9, в котором порошок МБМС служит носителем для активного агента.
11. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором МБМС или их порошки имеют также покрытие из эмульгатора.
12. Замороженный десерт по п.1 или 3, в котором замороженный десерт представляет собой мороженое, молочный коктейль, шербет, меллорин, десерт "Smoothy", фруктовое мороженое, мягкое мороженое.
13. Замороженный десерт по п.1 или 3, который является аэрированным.
14. Замороженный десерт по п.13, который имеет степень взбитости от 20% до 200%, предпочтительно от 70% до 150%.
15. Замороженный десерт по п.12, содержащий молочный жир.
16. Замороженный десерт по п.12, содержащий один или более растительных жиров.
17. Замороженный десерт по п.12, не содержащий жира.
18. Пастеризованный замороженный десерт, имеющий в мас.% содержание белка выше 6%, предпочтительно выше 8%, наиболее предпочтительно выше 10%, и нейтральное, в основном, значение рН, при этом калорийность жира составляет менее 45%.
19. Замороженный десерт по п.18, в котором белок состоит, в основном, из белка молочной сыворотки.
20. Замороженный десерт по п.18 или 19, в котором калорийность жира составляет менее 35%, предпочтительно менее 25%, более предпочтительно менее 15%, наиболее предпочтительно менее 10%.
21. Замороженный десерт по п.18, имеющий содержание сывороточного белка выше 12%, предпочтительно выше 14%, более предпочтительно выше 16%, наиболее предпочтительно выше 18%.
22. Замороженный десерт по п.18, имеющий значение рН от 6 до 8.
23. Замороженный десерт по п.18, содержащий жир.
24. Замороженный десерт по п.18, в котором сывороточный белок присутствует, по меньшей мере, частично, в виде МБМС.
25. Пастеризованный замороженный десерт - мороженое, содержащее в мас.% по меньшей мере 8% белков, от 15% до 28% углеводов и от 3% до 7% жира.
26. Мороженое по п.25, имеющее содержание белка выше 10%, предпочтительно выше 12%.
27. Мороженое по п.25 или 26, имеющее содержание углеводов от 20% до 26%.
28. Мороженое по п.25, имеющее содержание жира от 4% до 6%.
29. Мороженое по п.25, в котором по меньшей мере часть белка присутствует в виде МБМС.
30. Применение МБМС в замороженном десерте.
31. Применение по п.30, в котором МБМС составляют по меньшей мере 50% общего содержания белка в замороженном десерте.
32. Способ производства замороженного десерта, включающий по меньшей мере стадии
(а) приготовления смеси ингредиентов, включающей МБМС, их концентрат или их порошок,
(б) пастеризации смеси,
(в) необязательно гомогенизации смеси,
(г) замораживания (фризерования) смеси.
33. Способ по п.32, в котором пастеризация проводится при нейтральном, в основном, значении рН.
34. Способ по п.32, в котором пастеризация проводится при умеренно кислотном рН от 4 до 6.
35. Способ по любому из предшествующих пп.32-34, в котором замороженный десерт имеет содержание белка выше 6%, предпочтительно выше 8%.
36. Способ по п.32, в котором после стадии (в) проводится дополнительная стадия созревания смеси.
37. Способ по п.32, в котором белковые мицеллы имеют средний диаметр от 100 нм до 900 нм.
38. Способ по п.32, в котором порошок МБМС имеет средний диаметр частиц более 1 мкм.
39. Способ по п.32, в котором смесь, полученная на стадии (а), содержит от 10% до 40%, предпочтительно от 15% до 35%, наиболее предпочтительно 30%, МБМС в пересчете на сухое вещество.