Способ производства кваса

Способ производства кваса, включающий подготовку питьевой воды, приготовление квасного сусла, сбраживание квасного сусла, с последующим охлаждением, купажирование и розлив кваса, отличающийся тем, что в качестве подготовленной воды используют артезианскую воду со следующим химическим составам: кальций (Са2+)<130, хлорид-ионы (Cl-)<250, магний (Mg+)<65, гидрокарбонат-ионы (НСО-)<400, калий (К+)<20, сульфат-ионы (SO4)<250, натрий (Na+)<200; для приготовления квасного сусла из расчета на 1000 дал горячего сусла смешали: сахара – 430 кг, концентрата квасного сусла – 325 кг, кислоты лимонной – 7,4 кг; полученное сусло варят в разных температурных режимах: сначала нагревают до температуры 52°C, останавливают нагрев на 20 мин; затем нагревают до температуры 63°C, останавливают нагрев на 18-20 мин, далее нагревают до 100°С и выдерживают паузу 15-20 мин; после квасное сусло охлаждают на пластинчатом теплообменнике до 12°C и перекачивают в цилиндро-конический танк для брожения с предварительной подготовкой дрожжей или разведением чистых культур дрожжей, затем сброженную смесь охлаждают, причем охлаждение производится на этапе перекачки квасного сусла с турбулентного чана в цилиндро-конический танк, осветляют, фильтруют и разливают квас.