СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия, включающий приготовление теста из безклейковинной муки, жирового компонента, сахара-песка, вкусовых и функциональных добавок, отличающийся тем, что при приготовлении теста сначала сбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают сбивание еще в течение 5-7 мин; после этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, сбивают, в конце сбивания вносят рецептурное количество муки; причем в качестве безклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и (или) кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3), в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве вкусовых добавок - ванилин и (или) изюм и (или) семена кунжута при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука - 32,0 - 43,71
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с рисовой в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука амарантовая - 24,62 - 33,62
мука рисовая - 2,91-10,09
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве безклейковинной муки используют смесь амарантовой муки с кукурузной в соотношении 1: (0,1-0,3) при следующем выборе соотношения компонентов, мас.%:
мука амарантовая - 24,62 - 33,62
мука кукурузная - 2,91-10,09
сахар-песок - 24,01 - 19,88
маргарин - 23,98 - 19,85
меланж - 19,21 - 15,91
разрыхлитель - 0,7 - 0,58
соль поваренная пищевая - 0,1 - 0,08
вкусовые добавки - остальное.