СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗА (ВАРИАНТЫ)

1. Способ приготовления майонеза, включающий нагрев воды, добавление в нее растворенного в воде йодированного казеина из расчета 5-15 г на тонну готовой продукции, смешивание полученного раствора с сыпучими компонентами и запаренной горчицей, перемешивание полученной смеси, подачу в нее растительного масла с последующим перемешиванием и добавлением пищевой кислоты и окончательную гомогенизацию полученной эмульсии.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нагрев воды осуществляют до температуры не ниже 50°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед растворением йодированного казеина в воду вносят пищевую соду.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что пищевую соду вносят в количестве 1 г на 2 г йодированного казеина.
5. Способ приготовления майонеза, включающий нагрев воды, внесение в нагретую воду сыпучих компонентов и запаренной горчицы, перемешивание полученной смеси, подачу в нее растительного масла с растворенным в нем селеноксантеном, последующее перемешивание, добавление пищевой кислоты и окончательную гомогенизацию полученной эмульсии.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что селеноксантен растворяют в растительном масле из расчета 0,5-2 г на тонну готовой продукции.
7. Способ по п.5, отличающийся тем, что применяют α-кристаллическую форму селеноксантена с показателями характеристического отражения, выраженными в градусах угла дифракции 2θ: 6,0 12,0 15,0 17,0 19,0 20,0 21,5, 21,7, 20,9 25,0 27,0 28,0 29,0 37,0, полученными на Cu-K источнике излучения и температурой плавления 96,8°С.
8. Способ приготовления майонеза, включающий нагрев воды, растворение в воде дигидрокверцетина, из расчета 30-200 г на тонну готовой продукции, смешивание полученного раствора с сыпучими компонентами и запаренной горчицей, перемешивание полученной смеси, подачу в нее растительного масла с последующим перемешиванием и добавлением пищевой кислоты и окончательную гомогенизацию полученной эмульсии.