ШОКОЛАДНАЯ КОМПОЗИЦИЯ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

1. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, содержащая:
- шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов или их заменителей с использованием необходимых добавок согласно известным рецептурам, и
от 1 до 50 вес.% по меньшей мере одного содержащего пищевое волокно растительного ингредиента низкой влажности, выбранного из отрубей, семян, зерновых, бобовых, а также сушеных ягод, овощей, фруктов, водорослей, трав, листьев и их комбинаций, причем указанный растительный ингредиент измельчен до среднего размера частиц, составляющего от 5 до 60 средних размеров частиц шоколадного компонента, и равномерно распределен в шоколадной композиции.
2. Шоколадная композиция по п.1, в которой размер частиц указанного растительного ингредиента не превышает средний размер частиц шоколадного компонента более чем в 60 раз.
3. Шоколадная композиция по п.2, в которой указанный растительный ингредиент подвергнут предварительной обработке в экструдере.
4. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой указанные добавки выбраны из группы, состоящей из сухого молока, жирорастворимых витаминов, масляных вытяжек, настоек, экстрактов трав, растений, ароматизаторов, лецитина, сахарных спиртов, или комбинации указанных добавок.
5. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой отруби выбраны из отрубей пшеницы, ржи, ячменя, проса, кукурузы, гречихи и др.
6. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой травы выбраны из мяты, мелиссы, ромашки, эхинацеи, элеутерококка, фенхеля, петрушки, укропа, щавеля, имбиря, шпината и др.
7. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой листья выбраны из листьев лимона, чая, гибискуса, оливы, винограда, шиповника, зверобоя и др.
8. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой семена выбраны из семян фруктовых и ягодных растений, таких, как семена яблока, груши, винограда, лимона, сливы, апельсина, грейпфрута, киви, персика, малины, ежевики, оливок, вишен, фиников, или из семян масличных растений, таких, как льняное семя, семена подсолнечника, мака, гвоздики, хлопка, кунжута или из семян овощей, таких как тыква, огурец, кабачок и др.
9. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой бобовые выбраны из гороха, сои, фасоли, чечевицы и др.
10. Шоколадная композиция по любому из пп.1-3, в которой зерновые выбраны из зерен пшеницы, ржи, ячменя, проса, кукурузы, гречихи.
11. Способ получения шоколадной композиции с пониженной калорийностью, включающий: получение шоколадной массы согласно рецептуре,
нагревание полученной шоколадной массы и ее темперирование,
измельчение по меньшей мере одного содержащего пищевое волокно растительного ингредиента низкой влажности, выбранного из отрубей, семян, зерновых, ягод, овощей, фруктов, бобовых, а также из сушеных ягод, овощей, фруктов, водорослей, трав, листьев, и их комбинаций, причем указанный растительный ингредиент измельчают до среднего размера, составляющего от 5 до 60 средних размеров частиц шоколада,
добавление в полученную шоколадную массу от 1,0 до 50 вес.% измельченного растительного ингредиента, и
перемешивание смеси до получения гомогенной массы шоколадной композиции с равномерным распределением частиц растительного ингредиента, и
формование и отверждение полученной шоколадной композиции.
12. Способ по п.11, в котором в качестве указанного растительного ингредиента используют пшеничные или ржаные отруби.
13. Способ по п.11, в котором в качестве указанного растительного ингредиента используют льняное семя.
14. Способ по п.11, в котором в качестве указанного растительного ингредиента используют семена ягод или фруктов.
15. Способ по любому из пп.11-14, в котором указанный растительный ингредиент измельчают на пятивалковой мельнице, обычно используемой при изготовлении шоколадных масс.
16. Способ по любому из пп.11-14, в котором указанная шоколадная масса имеет содержание какао-продуктов от 72 до 80%, предпочтительно от 75 до 77%.
17. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, состоящая из:
шоколадного компонента, содержащий 50-60% какао тертого, 10-15% какао-масла, 25-35% сахара, 0,2-1,0% лецитина от веса шоколадного компонента,
и ржаных экструдированных отрубей в количестве 22-25% от общего веса шоколадной композиции, измельченных до размера 0,09-0,2 мм и равномерно распределенных в шоколадной композиции.
18. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, состоящая из:
шоколадного компонента, содержащего 50-60% какао тертого, 10-15% какао-масла, 25-35% сахара, 0,2-1,0% лецитина от веса шоколадного компонента,
и семян льна в количестве 10-13% от общего веса шоколадной композиции, измельченных до размера 0,1-0,3 мм и равномерно распределенных в шоколадной композиции.
19. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, состоящая из:
шоколадного компонента, содержащего 50-60% какао тертого, 10-15% какао-масла, 25-35% сахара, 0,2-1,0% лецитина от веса шоколадного компонента,
и пророщенных зерен пшеницы в количестве 12-14% от общего веса шоколадной композиции, измельченных до размера 0,1-0,2 мм и равномерно распределенных в шоколадной композиции.
20. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, состоящая из:
шоколадного компонента, содержащего 38% какао тертого, 10% эквивалента какао-масла, 48% сахара, какао-порошка 3%, лецитина 1% от веса шоколадного компонента,
и молотых сублимированных ягод ежевики в количестве 15% от общего веса шоколадной композиции, измельченных до размера 0,1-0,15 мм и равномерно распределенных в шоколадной композиции.
21. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью, состоящая из:
шоколадного компонента, содержащего 38% какао тертого, 10% эквивалента какао-масла, 48% сахара, какао-порошка 3%, лецитина 1% от веса шоколадного компонента,
и порошка сушеной моркови в количестве 20% от общего веса шоколадной композиции, измельченных до размера 0,1-0,3 мм и равномерно распределенных в шоколадной композиции.
22. Шоколадная композиция по любому из пп.1-2, в которой указанные добавки выбраны из группы водорослей.