ШОРТЕНИНГ С КРИСТАЛЛИЧЕСКИМ ЖИРОМ

1. Кристаллический жир, имеющий плотность порошка в диапазоне от приблизительно 0,04 г/мл до приблизительно 0,40 г/мл при комнатной температуре, и по меньшей мере 50% частиц имеют размер частиц в диапазоне от 3 до 60 мкм в диаметре.
2. Жир по п. 1, имеющий плотность порошка в диапазоне от приблизительно 0,05 г/мл до приблизительно 0,30 г/мл при комнатной температуре.
3. Жир по п. 1, имеющий плотность порошка в диапазоне от 0,10 г/мл до приблизительно 0,25 г/мл при комнатной температуре.
4. Жир по п. 1, маслоудерживающая способность которого находится в диапазоне от приблизительно 5% до приблизительно 80% от массы жира.
5. Шортенинг, содержащий жир по любому из пп. 1–4.
6. Шортенинг, содержащий кристаллический жир, имеющий плотность порошка в диапазоне от приблизительно 0,04 г/мл до приблизительно 0,40 г/мл при комнатной температуре, и по меньшей мере 50% частиц имеют размер частиц в диапазоне от 3 до 60 мкм в диаметре; жидкое масло; причем содержание кристаллического жира находится в диапазоне от приблизительно 25 мас.% до приблизительно 99,9 мас.%, а содержание жидкого масла находится в диапазоне от приблизительно 0,1 мас.% до приблизительно 75 мас.%.
7. Шортенинг по п. 6, в котором жир находится в форме порошка.
8. Шортенинг по п. 6, имеющий плотность порошка в диапазоне от 0,05 г/мл до приблизительно 0,30 г/мл.
9. Шортенинг по п. 6, имеющий плотность порошка в диапазоне от 0,10 г/мл до приблизительно 0,25 г/мл при комнатной температуре.
10. Шортенинг по п. 6, маслоудерживающая способность которого находится в диапазоне от приблизительно 5% до приблизительно 80% от массы жира.
11. Шортенинг по п. 6, в котором к жиру в форме порошка не добавляют эмульгатор.
12. Шортенинг по п. 6, в котором жир получают из группы, состоящей из пальмового масла, стеарина пальмового масла, масла ши, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла косточек манго, масла из ореха бассия, масла из бразильского ореха бабассу, масла пекуи, твердого растительного жира Борнео, масла из семян алланблакии, масла какао, ореховых масел, животного жира, молочного жира, подсолнечного масла, кукурузного масла, соевого масла, масла канолы, рапсового масла, хлопкового масла, масла из рисовых отрубей, сафлорового масла, льняного масла, арахисового масла, оливкового масла, таллового масла и его фракций, его разновидностей с высоким содержанием олеиновой кислоты и их комбинаций.
13. Шортенинг по п. 6, в котором жир получают из полностью или частично гидрогенизированных и/или переэтерифицированных масел.
14. Шортенинг по п. 6, в котором жидкое масло выбрано из группы, состоящей из соевого масла, подсолнечного масла, рапсового масла, масла канолы, олеина пальмового масла, суперолеина пальмового масла, кукурузного масла, хлопкового масла, масла из рисовых отрубей, сафлорового масла, льняного масла, арахисового масла, оливкового масла, таллового масла или его разновидностей с высоким содержанием олеиновой кислоты.
15. Шортенинг по п. 6, в котором в жидкое масло может быть добавлено до 5% эмульгаторов в виде сложного эфира пропиленгликоля, сложного эфира полиглицерина, лецитина, моноглицерида, полисорбата или сложного эфира молочной кислоты и моноглицерида или их комбинаций.
16. Шортенинг по п. 6, в котором жидкое масло не является пальмовым маслом.
17. Шортенинг по п. 6, причем шортенинг представляет собой шортенинг с высоким содержанием олеиновой кислоты, содержащий жидкое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты.
18. Хлебобулочное изделие, кондитерское изделие, начинка, продукт из теста, начинка для печенья, шоколадный спред, ореховое масло, попкорн, приготавливаемый в микроволновой печи, заменитель мяса или заменитель молока или молочного жира, содержащие шортенинг по п. 6.
19. Применение шортенинга по п. 6 для хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, начинок, продуктов из теста, начинки для печенья, шоколадных спредов, ореховых масел, попкорна, приготавливаемого в микроволновой печи, заменителей мяса или заменителей молока или молочного жира.