ПРИГОДНЫЕ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, ГОТОВЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ В ПИЩУ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ изготовления макаронного изделия, пригодного для длительного хранения, включающий стадии:
А) бланширования макаронного изделия в подкисленной воде;
В) слива воды с макаронного изделия;
С) промывки макаронного изделия;
D) охлаждения макаронного изделия;
Е) упаковки макаронного изделия в герметичный контейнер; и
F) термообработки герметичного контейнера, содержащего макаронное изделие;
и с условием, что макаронное изделие не имеет pH ≤ около 4,5.
2. Способ по п. 1, в котором макаронное изделие не содержит добавленных подкислителей.
3. Способ по любому из пп. 1, 2, в котором макаронное изделие не содержит добавленных стабилизаторов.
4. Способ по любому из пп. 1–3, в котором макаронное изделие не содержит добавленных ферментов.
5. Способ по любому из пп. 1–4, в котором макаронное изделие не содержит соуса или жидкости или содержит их лишь в минимальном количестве.
6. Способ по любому из пп. 1–5, в котором макаронное изделие представляет собой макаронное изделие с начинкой.
7. Способ по любому из пп. 1–6, в котором макаронное изделие представляет собой по меньшей мере одно из: макаронного изделия из муки Семолина, макаронного изделия из муки Дурум, овощного макаронного изделия или их комбинации.
8. Способ по любому из пп. 1–7, в котором макаронное изделие не содержит яичного белка.
9. Способ по любому из пп. 1–8, в котором подкисленная вода имеет pH около 4.
10. Способ по любому из пп. 1–9, в котором бланширование осуществляют в течение от около 2,5 мин до около 25 мин.
11. Способ по любому из пп. 1–10, в котором бланширование осуществляют при температуре в диапазоне от около 180°F до около 200°F.
12. Способ по любому из пп. 1–11, дополнительно включающий второе бланширование с использованием подкисленной воды.
13. Способ по любому из пп. 1–12, в котором стадия (D) дополнительно определяется как включающая стадию:
a) погружения макаронного изделия в холодную водяную баню;
b) извлечения макаронного изделия из холодной водяной бани и слива избыточной воды.
14. Способ по любому из пп. 1–13, в котором стадия термообработки дополнительно включает применение дополнительного(-ых) источника(-ов) тепла и/или энергии, выбранного(-ых) из группы, содержащей микроволновые, радиочастотные, акустические, другие аналогичные современные технологии выработки тепла и/или энергии или их комбинации.
15. Способ по любому из пп. 1–14, дополнительно включающий добавление масла в макаронное изделие после стадии охлаждения.
16. Способ по любому из пп. 1–15, в котором стадия упаковки дополнительно включает продувку упаковки инертным газом перед герметизацией.
17. Способ по любому из пп. 1–16, дополнительно включающий стадию заморозки перед стадией упаковки для замораживания макаронного изделия.
18. Способ по любому из пп. 1–17, в котором макаронное изделие более устойчиво к термообработке, причем большая устойчивость определяется как по меньшей мере одно из: большей устойчивости к комкованию макаронного изделия, большей устойчивости к избыточной крахмалистости макаронного изделия, большей устойчивости к потускнению макаронного изделия, большей устойчивости к обесцвечиванию макаронного изделия, большей устойчивости к потере текстуры макаронного изделия в сравнении с пригодным для длительного хранения готовым к употреблению в пищу макаронным изделием, упакованным в бульоне и имеющим pH около 4,5 или менее.
19. Способ по любому из пп. 1–18, дополнительно включающий после стадии упаковки
с) стадию покоя в течение по меньшей мере 7 суток;
b) стадию потребления, на которой макаронное изделие употребляет человек или животное.
20. Продукт, содержащий
герметичный контейнер, в котором находится пригодное для длительного хранения готовое к употреблению в пищу макаронное изделие,
причем макаронное изделие приготовлено способом, выбранным из группы, состоящей из способов, заявленных в любом из пп. 1–19,
при этом макаронное изделие имеет pH выше около 4,5,
причем с макаронного изделия слита избыточная влага;
при этом контейнер, по существу, не содержит добавленной жидкости.