СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ
PRODUCTS COOKING METHOD AND DEVICE FOR ITS IMPLEMENTATION

Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к приготовлению продуктов: мяса, птицы, рыбы при жарке на углях либо на других источниках теплового излучения.
Уровень техники
В обычных кухонных условиях в процессе приготовления продуктов очень часто приходится менять температуру нагрева посуды и/или продукта. Это продиктовано необходимостью соблюдения технологического процесса приготовления некоторых блюд. А так как на природе (будь то пикник, рыбалка или охота) такой возможности пока не было, то и блюда оставались привычно простыми: шашлык на шампурах, мясо или рыба, приготовленные на решетке гриль, ну и уха в котелке. Блюда всем нам известные, привычные и, несомненно, очень вкусные.
Однако, чтобы приготовить на природе не только шашлык на шампурах, но скажем, плов в казане или пожарить на сковороде свежевыловленную рыбу тут же на берегу, или быстро и качественно приготовить свой любимый соус и т.д. и т.п., для этого не достаточно привычного мангала, нужно что-то иное, да еще и с плавной регулировкой температуры.
Известен способ тепловой обработки пищи путем генерирования потока излучения в инфракрасном диапазоне спектра и направления этого потока на обрабатываемый продукт. Этот способ осуществляется в печи, содержащей корпус, источники излучения в ИК области спектра, размещенные над и под обрабатываемым продуктом, подставку для размещения продукта, выполненную из материала, прозрачного для лучистой энергии [1].
Недостатком известного способа является то, что облучение пищи происходит в диапазоне от 1 до 1,4 мкм, что способствует только разогреву пищи, то есть пищу можно только разогреть, а не приготовить.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ поджаривания шашлыка, включающий размещение кусков предварительно подготовленного мяса над горящими и тлеющими углями. Куски мяса размещают и удерживают между двумя равномерно удаленными между собой стержневыми рамками, которые, в свою очередь, устанавливают на одинаковом расстоянии над поверхностью углей [2].
Недостатком способа-прототипа является невозможность регулировки температуры и управления процессом приготовления продуктов.
Наиболее близким к предлагаемому устройству для приготовления продуктов является сборно-разборный мангал, включающий боковые стенки с внутренними отбортовками, торцевые стенки, дно и ножки, выполненные из уголка, а также фиксаторы. Ножки предлагаемого устройства жестко, например посредством точечной сварки, связаны с торцевыми стенками и разъемно посредством фиксаторов - с боковыми стенками, при этом боковые стенки выполнены с внутренней отбортовкой верхнего и нижнего краев, торцевые стенки снабжены аналогичной отбортовкой, но отбортовка верхнего края выполнена наружу, дно выполнено составным, по крайней мере, из двух плоских полос с внутренними отбортовками по длине, устанавливаемых на отбортовки торцевых стенок с возможностью захода под нижние отбортовки боковых стенок, при этом суммарная ширина элементов дна меньше ширины торцевых стенок.
Недостатком устройства-прототипа является сложность конструкции и малые функциональные возможности.
Задача изобретения - расширение функциональных возможностей, увеличение надежности.
Сущность изобретения
Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления продуктов, включающем размещение предварительно подготовленных продуктов над источником теплового излучения, согласно изобретению по верхнему краю боковых стенок устройства для приготовления продуктов выполняют пропилы, а для регулировки температуры приготовления в устройство для приготовления продуктов помещают рычажный подъемник с установленной на двух верхних стержнях подвижной решеткой для размещения источника теплового излучения, из двух нижних стержней рычажного подъемника один выполняют подвижным, перемещая подвижный стержень с помощью винта в сторону неподвижного, изменяют расстояние между продуктами и источником теплового излучения. В способе приготовления продуктов в пропилы помещают либо шампуры для размещения продуктов, либо спицы для установки посуды для продуктов. Источником теплового излучения в способе может быть выбрана газовая инфракрасная горелка, либо угли, либо электротены.
Поставленная задача достигается также тем, что в устройстве для приготовления продуктов, включающем боковые стенки, образующие каркас, и ножки, выполненные в виде уголка, согласно изобретению боковые стенки и ножки выполнены из тонкого металла с кромками, отогнутыми на 180°, боковые стенки соединены между собой шарнирно, причем часть шарниров выполнена разъемными, в двух противоположных боковых стенках выполнены проемы, закрывающиеся дверцами, верхний торец каждой ножки выполнен заведенным за верхние кромки соседних боковых стенок, нижняя кромка боковых стенок мангала выполнена фиксированной к ножке с помощью Г-образного захвата, который своей вертикальной полкой захватывает каркас снизу в области шарнира и посредством гайки прижимает к ножке, при этом в нижней части устройства для приготовления продуктов дополнительно установлен рычажный подъемник, состоящий из двух одинаковых нижних стержней, которыми соединяются нижние окончания рычагов, и двух одинаковых верхних стрежней, скрепляющих верхние окончания рычагов, на которых расположена подвижная решетка, причем длина каждого из нижних стержней больше длины каждого из верхних стержней, неподвижный нижний стержень, имеющий возможность вращения, проходит своими концами сквозь отверстия в противоположных боковых стенках устройства для приготовления продуктов, образуя шарнирное соединение, подвижный нижний стержень проходит своими концами сквозь пазы, выполненные в тех же противоположных боковых стенках, при этом подвижный нижний стержень имеет возможность перемещения в пределах паза, приближаясь или отдаляясь от неподвижного нижнего стержня, на концах неподвижного и подвижного нижних стержней жестко закреплены упорные шайбы, при этом перемещение подвижного нижнего стержня рычажного подъемника осуществляется с помощью винта, вставленного в паз, расположенный в каркасе устройства для приготовления продуктов, и закрепляется фиксатором, а по верхнему краю двух противоположных боковых стенок выполнены пропилы, под устройством для приготовления продуктов установлена емкость для воды в виде прямоугольного лотка с размерами, превосходящими габариты устройства.
Для защиты винта, перемещающего рычажный подъемник, от температуры и от загрязнения сверху на винт с помощью защелки-фиксатора дополнительно введена съемная пластина-козырек.
Достигаемый технический результат
Достигаемым техническим результатом является:
- плавная регулировка температуры нагрева объекта;
- значительное уменьшение общего веса мангала при сохранении всех заявленных потребительских свойств;
- отсутствие критических короблений стенок мангала после завершения цикла нагрев/остывание;
- обеспечение компактности при транспортировке;
- обеспечение дополнительной устойчивости.
Краткое описание чертежей
На фиг. 1 представлена конструкция предлагаемого устройства для приготовления продуктов, состоящая из боковых стенок 7, которые образуют каркас устройства и на которых для обеспечения дополнительной жесткости выполнен отгиб металла - 1 и пропилы 2 для размещения шампуров или спиц. Боковые стенки 7 устройства соединены между собой шарнирно 3. Часть шарниров выполнена разъемными 4. Ножки 5 устройства изготовлены в виде уголка. Под устройством устанавливается емкость с водой 19, имеющая размеры большие, чем габариты устройства. В двух противоположных стенках устройства выполнены проемы - 20, закрывающиеся дверцами - 21.
На фиг. 2 представлена конструкция крепления ножек к боковым стенкам 7. Ножки 5, выполненные в виде уголка, закрепляются с помощью Г-образного захвата, который своей вертикальной полкой - 6 захватывает каркас устройства 7 снизу в области шарнира, посредством гайки - 8 прижимает его к ножке и надежно фиксирует. Между ножкой и гайкой расположена формообразующая прокладка - 9.
На фиг.3 представлена конструкция рычажного подъемника - 10, состоящего из одного подвижного и одного неподвижного стержней и двух верхних стержней и подвижной решетки 11. Неподвижный нижний стержень крепится в отверстиях 12, а второй подвижный стержень закрепляется в пазах 13. На двух нижних стержнях ближе к окончаниям жестко закреплены упорные шайбы - 14. В них после сборки упираются внутренней поверхностью стенки мангала.
На фиг. 4 представлен механизм перемещения рычажного подъемника, осуществляемый с помощью винта - 15, который при сборке устройства вставляется в паз - 16 и фиксируется фиксатором - 17. Для защиты винтовой пары от температуры и от загрязнения сверху на винт с помощью защелки-фиксатора (на фигуре не показано) устанавливается съемная пластина-козырек - 18.
Осуществление изобретения
Предлагаемый способ осуществляется с помощью устройства для приготовления продуктов, выполняемого разъемно-складным, состоящим из боковых стенок 7, образующих каркас, и ножек. Каркас и ножки выполнены из тонкого металла. В верхней и нижней части боковых стенок 7 устройства для обеспечения дополнительной жесткости выполняются кромки 1, отогнутые на 180°. Такая конструкция устройства позволяет сократить общий вес при сохранении всех потребительских свойств, а также предотвращает критические коробления боковых стенок после завершения цикла нагрев/остывание. Боковые стенки устройства соединены между собой шарнирно - 3, образуя тем самым прочный каркас. Для обеспечения функции «разборный» один или несколько шарниров выполняются разъемными - 4, центральная ось шарнира для разборки соединения вынимается, а после сборки вставляется обратно. Ножки 5 устройства выполнены в виде уголка, на каждой полке которого по всей длине выполнены кромки 1, отогнутые на 180° для обеспечения дополнительной жесткости. Верхний торец каждой ножки 5 заведен за верхний отгиб боковой стенки, что обеспечивает не только четкую и надежную фиксацию верхней части каркаса к ножке, но и надежное восприятие всей весовой нагрузки устройства вместе с посудой и продуктами (весовая нагрузка распределяется на верхние торцы ножек вертикально вниз). Фиксацию нижней части каркаса к ножке 5 (фиг. 2, разрез А-А), обеспечивает Г-образный захват, который своей вертикальной полкой 6 захватывает каркас устройства 7 снизу в области шарнира, посредством гайки 8 прижимает его к ножке 5 и надежно фиксирует. Между ножкой 5 и гайкой 8 расположена формообразующая прокладка 9, изготовленная из более толстого металла (1,5 мм и более). Прокладка 9 отформована, так же как и ножка, в виде уголка с внутренним углом 90° и имеет своей целью формировать прямые углы у каркаса устройства, т.к. сама ножка выполнена из тонкого (0,3-1,0 мм) металла и не имеет собственной достаточной жесткости для выполнения этой задачи. Для плавного изменения температуры приготовления продуктов в устройстве предусмотрен рычажный подъемник 10. На верхние окончания рычагов подъемника, скрепленных между собой двумя верхними стержнями, или на сами эти стержни устанавливается подвижная решетка 11. Два нижних стержня, которыми соединяются нижние окончания рычагов, выполнены длиннее, чем верхние, т.к. они должны «пронизывать» боковые стенки устройства, тем самым обеспечивать опору подъемнику. Неподвижный нижний стержень своими концами проходит сквозь отверстия 12 в противоположных стенках устройства, образуя шарнирное соединение. Подвижный нижний стержень своими концами проходит сквозь пазы 13 в противоположных боковых стенках и имеет возможность перемещения в пределах паза, приближаясь или отдаляясь от неподвижного нижнего стержня.
На обоих нижних стержнях, ближе к окончаниям, жестко закреплены упорные шайбы 14. В них после сборки упираются внутренней поверхностью стенки устройства. Благодаря этому устройство сохраняет в плане прямоугольную форму. Это еще больше повышает жесткость и надежность конструкции.
Процесс регулировки температуры осуществляется следующим образом. При перемещении подвижного нижнего стержня в сторону неподвижного нижнего стержня оба верхних стержня будут подниматься вверх вместе с установленной на них подвижной решеткой 11. Подвижная решетка вместе с горящими углями либо другим топливом, поднимаясь вверх, приближается к объекту нагрева - увеличивается нагрев. Уменьшение нагрева достигается обратной последовательностью действий: увеличивается расстояние между нижними стержнями, подвижная решетка опускается вниз, нагрев уменьшается. Перемещение подвижного стержня рычажного подъемника осуществляется с помощью винта 15, который при сборке устройства вставляется в паз 16 и закрепляется фиксатором 17. Для защиты винта от температуры и от загрязнения сверху на винт с помощью защелки-фиксатора (на фигуре не показано) устанавливается съемная пластина-козырек 18.
Для обеспечения пожаробезопасности устройства под него устанавливается емкость с водой 19 (например, прямоугольный лоток, больший в плане, чем габариты устройства). В результате чего продукты горения (горячая зола, горящие мелкие угли и т.п.), падающие вниз, гаснут в воде. Таким образом, расширяются зоны использования устройства, т.е. не только на специально подготовленных площадках, обеспечивающих безопасное применение открытого огня, но и местах, где применение открытого огня запрещалось или не рассматривалось в принципе, например на газоне, на деревянном тротуаре, на столе и т.д. Также обеспечивается дополнительная устойчивость устройства:
установленное ножками внутрь лотка оно опирается уже не на четыре точки, а на плоскость, равную или большую габаритов устройства.
В двух противоположных боковых стенках устройства выполняются проемы 20, закрывающиеся дверцами 21. Благодаря такой конструкции исчезает ограничение по длине применяемых дров. Т.е. нет необходимости пилить или рубить длинные дрова на малые размеры. Достаточно, открыв дверцы в противоположных стенках устройства, разместить длинные дрова в топке, чтобы они постепенно перегорели пополам. В дальнейшем уже укороченные дрова использовать также по назначению. Либо, открыв только одну дверцу, разместить длинные дрова одним концом в топке и передвигать их внутрь по мере сгорания.
Источники информации
1. WO заявка N 83/02817, кл. F24C 7/04, 1983.
2. Патент №2152723 RU, A22C 15/00, опубл.20.07.2000.
3. Патент №131955RU,A47J 37/06, опубл. 10.09.2013.