СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТАБИЛЬНОГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ЖИДКОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта, включающий:
предварительное нагревание жидкой молочной основы в течение периода времени и при температуре, достаточных для снижения содержания при pH 4,6 растворимых белков, причем жидкая молочная основа происходит из молока млекопитающих;
концентрирование предварительно нагретой жидкой молочной основы с помощью ультрафильтрации для получения концентрированного жидкого молочного ретентата;
смешивание сливок с концентрированным жидким молочным ретентатом с получением жидкого молочного продукта, обогащенного сливками;
гомогенизацию жидкого молочного продукта, обогащенного сливками, с получением гомогенизированного жидкого молочного продукта, обогащенного сливками;
о
добавление по меньшей мере одного стабилизатора к гомогенизированному жидкому молочному продукту, обогащенному сливками, с получением стабилизированного жидкого молочного продукта, обогащенного сливками, стерилизацию стабилизированного жидкого молочного продукта, обогащенного сливками, при температуре и в течение времени, достаточных для получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта, имеющего F по меньшей мере около 5, причем указанный стабилизированный жидкий молочный продукт, обогащенный сливками, по существу устойчив к желированию во время стерилизации;
причем полученный стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет соотношение белка к жиру от около 0,4 до около 0,7 и содержание лактозы около 1% или менее; и
указанный стабильный концентрированный жидкий молочный продукт устойчив к желированию и визуально остается стабильной жидкой эмульсией в течение по меньшей мере около 9 месяцев при хранении в условиях окружающей среды, а при восстановлении водой обеспечивает свежий молочный аромат.
2. Способ по п. 1, в котором указанный стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет содержание летучих соединений, включающих серу, азот или их смесь, пониженное на величину от около 20% до около 45% по сравнению с концентрированным жидким молочным продуктом без обогащения сливками.
3. Способ по п. 1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет варочное восстановление по меньшей мере около 90% после хранения в течение около 9 месяцев при температуре окружающей среды.
4. Способ по п. 1, в котором сливки содержат от около 32% до около 42% жира.
5. Способ по п. 1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет общее содержание сухих веществ около 36% или менее, содержание белка около 10% или менее, и содержание общего жира около 15% или менее.
6. Способ по п. 1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт имеет общее содержание сухих веществ от около 25% до около 36%, содержание белка от около 5% до около 10% и содержание жира от около 9% до около 15%.
7. Способ по п. 1, в котором соотношение белка к общему содержанию стабилизаторов составляет от 10:1 до 38:1.
8. Способ по п. 1, в котором жидкая молочная основа является цельным молоком.
9. Способ по п. 8, в котором в концентрированный молочный жидкий ретентат сливки добавляют в количестве от около 3% до около 34%.
10. Способ по п. 1, в котором к гомогенизированному жидкому молочному продукту, обогащенному сливками, добавляют стабилизатор в количестве от около 0,3% до около 0,6%.
11. Способ по п. 10, в котором указанный стабилизатор включает от около 25% до около 50% двунатрийфосфата и от около 50% до около 75% мононатрийфосфата.
12. Способ по п. 11, в котором соотношение мононатрийфосфата к двунатрийфосфату составляет от около 1:1 до около 3:1.
13. Способ по п. 1, в котором стабильный концентрированный жидкий молочный продукт по существу свободен от эмульгаторов.
14. Способ по п. 1, в котором указанное предварительное нагревание проводят в течение периода времени, достаточного для получения предварительно нагретой жидкой молочной основы со снижением содержания растворимого белка при pH 4,6 по меньшей мере, на около 70%.
15. Способ по п. 1, в котором гомогенизация представляет собой двухступенчатую гомогенизацию при давлении от около 1500 до около 2000 фунтов на квадратный дюйм на первой стадии и от около 100 до около 300 фунтов на квадратный дюйм на второй стадии.
16. Способ по п. 1, в котором жидкий молочный продукт, обогащенный сливками, имеет содержание белка около 11% или менее, содержание жира по меньшей мере около 15%, и содержание лактозы около 1,5% или менее.