ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1. Способ приготовления продукта питания, включающий:
формирование мясной эмульсии;
обработку мясной эмульсии до получения по меньшей мере одного кусочка мясной эмульсии;
сушку кусочков мясной эмульсии; и
комбинирование сушеных кусочков мясной эмульсии и по меньшей мере одного гидратирующего агента до получения продукта питания.
2. Способ по п.1, в котором кусочки мясной эмульсии сушат до содержания влаги в диапазоне от примерно 25 мас.% до примерно 35 мас.%.
3. Способ по п.1, включающий помещение сушеных кусочков мясной эмульсии и по меньшей мере одного гидратирующего агента в контейнер и герметизацию контейнера.
4. Способ по п.3, включающий стерилизацию сушеных кусочков мясной эмульсии и гидратирующего агента в герметичном контейнере.
5. Способ по п.3, включающий гидратацию сушеных кусочков мясной эмульсии путем автоклавирования герметичного контейнера.
6. Способ по п.3, включающий пастеризацию по меньшей мере одного из сушеных кусочков мясной эмульсии и гидратирующего агента перед герметизацией контейнера.
7. Способ по п.3, включающий добавление по меньшей мере одного консерванта в контейнер перед герметизацией контейнера.
8. Способ по п.3, в котором контейнер выбран из группы, состоящей из консервной банки, мешка, стеклянной банки, пакета, лотка и их комбинаций.
9. Способ по п.3, в котором контейнер включает от примерно 45 мас.% до примерно 70 мас.% сушеных кусочков мясной эмульсии, и от примерно 30 мас.% до примерно 55 мас.% гидратирующего агента.
10. Способ по п.1, в котором гидратирующий агент выбран из группы, состоящей из загустителей, предшественников или катализаторов реакции Майяра, ароматизирующих соединений, вкусовых веществ, красителей, консервантов и их комбинаций.
11. Способ по п.1, включающий гидратацию сушеных кусочков мясной эмульсии до содержания влаги в диапазоне от примерно 55 мас.% до примерно 65 мас.%.
12. Способ по п.1, в котором сушка кусочков мясной эмульсии включает нагревание кусочков мясной эмульсии от примерно 1 мин до примерно 10 мин при температуре от примерно 140°С до примерно 240°С.
13. Способ по п.12, в котором кусочки мясной эмульсии нагревают с применением способа, выбранного из группы, состоящей из облучения, конвекции и их комбинаций.
14. Способ по п.1, в котором кусочки мясной эмульсии имеют размер в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 4 дюймов.
15. Способ по п.1, в котором гидратирующий агент имеет содержание влаги в диапазоне от примерно 90 мас.% до примерно 100 мас.%.
16. Способ по п.1, в котором гидратирующий агент находится в форме, выбранной из группы, состоящей из воды, ароматизированной воды, подливки, соуса и их комбинаций.
17. Способ по п.1, в котором комбинирование сушеных кусочков мясной эмульсии и гидратирующего агента включает способ, выбранный из группы, состоящей из (1) добавления гидратирующих агентов в контейнер с последующим добавлением сушеных кусочков в контейнер; (2) добавления сушеных кусочков в контейнер с последующим добавлением гидратирующих агентов в контейнер; и (3) добавления гидратирующих агентов и сушеных кусочков в контейнер примерно в одно и то же время.
18. Способ по п.17, включающий гидратацию сушеных кусочков мясной эмульсии путем нагревания герметичного контейнера до температуры в диапазоне от примерно 60°С до примерно 120°С.
19. Способ по п.17, включающий гидратацию сушеных кусочков мясной эмульсии путем нагревания герметичного контейнера до температуры в диапазоне от примерно 40°С до примерно 100°С.
20. Способ производства продукта питания, включающий:
формирование мясной эмульсии, включающей белок и жир;
измельчение и нагревание мясной эмульсии;
подвергание мясной эмульсии воздействию давления по меньшей мере около 80 ф./кв.дюйм;
вентиляцию мясной эмульсии;
разгрузку мясной эмульсии;
обработку мясной эмульсии до получения кусочков мясной эмульсии;
сушку кусочков мясной эмульсии; и
комбинирование сушеных кусочков мясной эмульсии и по меньшей мере одного гидратирующего агента для производства продукта питания.
21. Способ производства продукта питания, включающий:
формирование мясной эмульсии, включающей белок, жир и первый краситель;
измельчение и нагревание мясной эмульсии до температуры от примерно 120°С до примерно 165°С;
подвергание мясной эмульсии воздействию давления по меньшей мере около 80 ф./кв.дюйм;
пропускание мясной эмульсии через камеру агломерации;
разгрузку мясной эмульсии;
обработку мясной эмульсии до получения кусочков мясной эмульсии;
сушку кусочков мясной эмульсии; и
комбинирование сушеных кусочков мясной эмульсии и по меньшей мере одного гидратирующего агента для производства продукта питания.
22. Способ производства продукта питания, включающий:
формирование мясной эмульсии, включающей по меньшей мере один белок и по меньшей мере один жир;
измельчение и нагревание мясной эмульсии до температуры по меньшей мере 132°С;
введение мясной эмульсии в зону обработки и подвергание мясной эмульсии воздействию давления по меньшей мере 100 ф./кв.дюйм;
разгрузку мясной эмульсии из зоны обработки;
обработку мясной эмульсии до получения кусочков мясной эмульсии, имеющих размер в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 4 дюймов;
сушку кусочков мясной эмульсии до содержания влаги в диапазоне от примерно 25 мас.% до примерно 35 мас.%;
помещение сушеных кусочков мясной эмульсии и по меньшей мере одного гидратирующего агента в контейнер в количестве от примерно 45 мас.% до примерно 70 мас.% сушеных кусочков, и от примерно 55 мас.% до примерно 30 мас.% гидратирующего агента;
герметизацию контейнера; и
гидратацию сушеных кусочков мясной эмульсии до содержания влаги в диапазоне от примерно 55 мас.% до примерно 65 мас.%.
23. Продукт питания, включающий содержимое, определенное множеством волокнистых структур и множеством различных цветов, образованных из гидратированных кусочков мясной эмульсии с содержанием влаги в диапазоне от примерно 55 мас.% до примерно 65 мас.%.
24. Продукт питания по п.23, в котором множество красителей придает внешней поверхности мясной эмульсии внешний вид, выбранный из группы, состоящей из завихрения, мраморности, штриховки и их комбинаций.
25. Продукт питания по п.23, в котором содержимое включает по меньшей мере примерно 29 мас.% белка и менее примерно 9 мас.% жира.
26. Продукт питания по п.25, в котором белок выбран из группы, состоящей из мяса домашней птицы, говядины, свинины, рыбы и их комбинаций.
27. Продукт питания по п.23, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
28. Продукт питания по п.27, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящих видов мяса, различных аналогов мяса или гранул.
29. Продукт питания, включающий белок, жир, и множество различных текстур, образованных из гидратированных сушеных кусочков мясной эмульсии, имеющих содержание влаги в диапазоне от примерно 55 мас.% до примерно 65 мас.%, где по меньшей мере одна из текстур включает множество волокнистых структур, сформированных как единое целое, таким образом придавая мясной эмульсии реалистичный мясоподобный внешний вид.
30. Продукт питания по п.29, включающий текстурирующий ингредиент, выбранный из группы, состоящей из глютена пшеницы, пшеничной муки, яичного белка, соединений серы, цистеина, камедей, соевых белков и их комбинаций.
31. Продукт питания по п.29, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
32. Продукт питания по п.31, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящих видов мяса, различных аналогов мяса иди гранул.
33. Продукт, полученный согласно способу по п.1.
34. Продукт по п.33, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
35. Продукт по п.34, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящих видов мяса, различных аналогов мяса или гранул.
36. Продукт, полученный согласно способу по п.20.
37. Продукт по п.36, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
38. Продукт по п.37, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящего мяса, различных аналогов мяса или гранул.
39. Продукт, полученный согласно способу по п.21.
40. Продукт по п.39, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
41. Продукт по п.40, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящих видов мяса, различных аналогов мяса, или гранул.
42. Продукт, полученный согласно по способу по п.22.
43. Продукт по п.42, дополнительно включающий одну или более других съедобных композиций.
44. Продукт по п.43, в котором съедобная композиция является одним или более из настоящих видов мяса, различных аналогов мяса или гранул.