УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ

Полезная модель относится к многофункциональным устройствам для приготовления пищи на открытом воздухе с помощью дров или углей и может быть использована в качестве коптильни горячего или холодного копчения, гриля, барбекю, печи/духовки или плиты, в том числе, для казана/садж-сковороды.
Из уровня техники известно устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, содержащее коптильную и топочную камеры, соединенные переходным окном, и подведенный к коптильной камере дымоход (см. патент CN105451567, кл. А23В 4/044, опубл. 30.03.2016). Основным недостатком известного устройства является его ограниченная функциональность, обусловленная возможностью работы только в качестве коптильни или барбекю. При этом крышка топочной камеры выполнена плоской, а ее основная функция - в закрытом положении препятствовать выходу жара или дыма из топочной камеры вверх, а в открытом положении - обеспечивать возможность делать барбекю. Технической проблемой является создание универсального многофункционального устройства, обеспечивающего возможность приготовления пищи в различных режимах, в частности, в режимах горячего или холодного копчения, гриля, барбекю, печи/духовки или плиты, в том числе, для казана/садж-сковороды.
В предлагаемом устройстве для приготовления пищи на открытом воздухе, содержащем коптильную и топочную камеры, соединенные переходным окном, и подведенный к коптильной камере дымоход, топочная камера снабжена колпакообразной крышкой с центральным отводным отверстием, причем в указанном отверстии и в дымоходе установлены регулируемые дроссельные заслонки. Дымоход предпочтительно подведен к коптильной камере со стороны топочной камеры над переходным окном. Топочная камера предпочтительно выполнена в форме вертикального цилиндра. В переходном окне предпочтительно установлена регулируемая дроссельная заслонка.
Совокупность изложенных признаков позволяет решить вышеуказанную техническую проблему и получить технический результат, заключающийся в расширении арсенала технических средств для приготовления пищи на открытом воздухе.
На фиг. 1 представлен общий вид предлагаемого устройства для приготовления пищи;
на фиг. 2 - то же, вид сбоку;
на фиг. 3 - устройство в разрезе;
на фиг. 4 - схема работы устройства в режиме непрямого гриля;
на фиг. 5 - в режиме холодного или непрямого горячего копчения;
на фиг. 6 - в режиме прямого гриля;
на фиг. 7 - в режиме прямого горячего копчения;
на фиг. 8 - в режиме печи/духовки;
на фиг. 9 - в режиме барбекю;
на фиг. 10 - в режиме плиты;
на фиг. 11 - в режиме казана/садж-сковороды.
Предлагаемое устройство для приготовления пищи на открытом воздухе состоит из цилиндрических горизонтальной коптильной камеры 1 и вертикальной топочной камеры 2. Форма топочной камеры 2 выбрана цилиндрической исходя из того, что большинство посуды для тепловой обработки пищевых продуктов имеет круглое днище (кастрюли, котлы, казаны, чугунки, ковшики, сотейники, кокотницы, тазы, чайники, турки, сковороды, саджи, воки, жаровни, фондюшницы и многие другие).
Камеры 1, 2 соединены переходным окном 3 в виде отрезка трубы, по которому проходит дым от тлеющих углей или жар от горящих дров из камеры 2 в камеру 1. К коптильной камере 1 со стороны топочной камеры 2 подведен дымоход 4 с защитным зонтом 5, опирающийся на трубу переходного окна 3.
Топочная камера 2 снабжена колпакообразной крышкой 6 с ручкой и центральным отводным отверстием 7. Две параллельные петли (на чертежах не показаны), расположенные на противоположной от ручки стороне, обеспечивают открывание и закрывание колпакообразной крышки 6. Подвижная часть каждой из петель приварена к крышке 6, а неподвижная - к корпусу топочной камеры 2. Обе петли имеют единую ось, расположенную перпендикулярно направлению открывания/закрывания крышки 6. В отличие от плоской крышки, использованной в прототипе, предлагаемая колпакообразная крышка 6 создает своей формой замкнутую контролируемую рабочую зону тепловой обработки продуктов. Форма крышки 6 способствует равномерному объемному тепловому воздействию на продукт и дает возможность готовить под ней крупногабаритные продукты, например, индейку или курицу-гриль, и даже и выпекать хлеб. Крышка 6 снизу по периметру снабжена жаростойким уплотнением для предотвращения выхода жара или дыма в закрытом положении.
Кроме того, для дальнейшего расширения арсенала режимов работы предлагаемого устройства в отверстии 7, в дымоходе 4 и в переходном окне 3 установлены дроссельные заслонки 8, снабженные регулировочными ручками 9. Заслонка 8 в отверстии 7 позволяет в широких пределах регулировать рабочую температуру в объеме под крышкой 6. Заслонка 8 в дымоходе 4 регулирует (вплоть до полного отключения) тягу через коптильную камеру 1. Для полного разделения камер 1, 2 друг от друга дополнительно закрывают заслонку 8 в переходном окне 3.
Внутри камера 1 оснащена гриль-решеткой 10, на которой располагают продукты, экраном 11 с трубкой 12 для слива жира и откидывающейся вертикально вверх дверцей 13 с ручкой. Экран 11 выполняет три функции:
а) обеспечивает режим «обратного потока» в коптильной камере 1 (дым или жар двигается к противоположному от топочной камеры 2 концу коптильной камеры 1 под экраном 11, а затем поворачивает в обратном направлении, двигаясь над экраном 11 к дымоходу 4);
б) обеспечивает регулировку температуры жара или дыма вдоль гриль-решетки 10;
в) обеспечивает сбор жира и удаление его через трубку 12 в ведерко 14.
Внутри топочной камеры 2 приварено опорное кольцо 15, на которое, в зависимости от режима работы, устанавливают круглую гриль-решетку 16 или диск-барьер 17. Установка диска-барьера 17 препятствует движению жара или дыма вверх, направляя его через переходное окно 3 в камеру 1.
Топочная камера 2 оснащена дверцей 18, открывающейся вбок и служащей для загрузки дров или угля, а также для чистки камеры 2. Внутри камеры 2 расположена выдвижная корзина 19 для дров или угля. Снизу камеры 2 расположено поддувало 20, подача воздуха через которое регулируется еще одной дроссельной заслонкой 8.
Камеры 1, 2 опираются на рамную конструкцию, состоящую из двух вертикальных опор 21 с колесами 22 и одной вертикальной опоры 23 с подпятником 24 внизу. Вертикальные опоры 21, 23 связаны между собой горизонтальной рамой 25, которая одновременно является нижней полкой для размещения принадлежностей и дров. Кроме того, устройство может быть снабжено откидным столиком 26.
Камера 1 и колпакообразная крышка 6 камеры 2 снабжены термометрами для контроля температуры, а также приваренными к корпусу камер 1, 2 упорами для ограничения подъема дверцы 13 и крышки 6 (позициями не обозначены).
Предлагаемое устройство для приготовления пищи работает следующим образом.
В случае расположения продуктов в коптильной камере 1 при открытой/полуоткрытой заслонке 8 в трубопроводе 4, открытой дроссельной заслонке 8 в переходном окне 3 и с диском-барьером 17, установленном в камере 2 на опорном кольце 15, предлагаемое устройство может работать в одном из следующих режимов:
непрямой гриль (фиг. 4) на гриль-решетке 10 при закрытой дверце 13. Обработка горячим жаром (черные стрелки) происходит от пылающего угля или дров в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 100-180°С регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 (почти полностью открыта) и в дымоходе 4, а при необходимости и дверцей 18;
непрямое горячее копчение (фиг. 5) на гриль-решетке 10 при закрытой дверце 13. Обработка дымом (серые стрелки) происходит от тлеющего угля или щепы в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 80-120°С регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 (приоткрыта до обеспечения дыма и небольшого огня в топочной камере 2) и в дымоходе 4;
холодное копчение (фиг. 5) на гриль-решетке 10 при закрытой дверце 13. Обработка дымом происходит от тлеющего угля или щепы в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 20-35°С регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 (приоткрыта на минимально возможный зазор, только чтобы не остановилось тление щепы или угля) и в дымоходе 4. Поскольку в предлагаемом устройстве используется метод обратного потока с экраном 11, который обеспечивает длину прохождения дыма под экраном до соприкосновения с продуктами равную длине камеры 1, область над экраном 11 играет роль дополнительной камеры копчения, необходимой в традиционных гриль-смокерах.
В случае расположения продуктов в топочной камере 2 при закрытых заслонках 8 в переходном окне 3 и в трубопроводе 4 предлагаемое устройство может работать в одном из следующих режимов:
гриль (фиг. 6) на гриль-решетке 16, установленной на опорном кольце 15, при закрытой колпакообразной крышке 6. Это прямой гриль, так как обработка горячим жаром происходит от пылающего угля или дров в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 180-290°С регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 (почти полностью открыта) и в отверстии 7 крышки 6, а при необходимости и дверцей 18;
горячее копчение (фиг. 7) на гриль-решетке 16, установленной на опорном кольце 15, при закрытой колпакообразной крышке 6. Это прямое горячее копчение, так как обработка дымом происходит от тлеющего угля или щепы в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 80-180°С регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 (чуть приоткрыта) и в отверстии 7 крышки 6;
режим печи/духовки (фиг. 8) на пекарском камне, расположенном на гриль-решетке 16, установленной на опорном кольце 15, при закрытой колпакообразной крышке 6. Имитирует тепловые режимы, присущие духовке, русской печи, итальянской печи. Тепловая обработка происходит от пылающего угля в топочной камере 2. Температура тепловой обработки имеет очень широкий диапазон 150-350°С и регулируется дроссельными заслонками 8, расположенными в поддувале 20 и в отверстии 7 крышки 6, а при необходимости и дверцей 18. Колпакообразная крышка 6 при этом предпочтительно повторяет геометрию свода помпейской печи;
барбекю (фиг. 9) на гриль-решетке 16, установленной на опорном кольце 15, при открытой колпакообразной крышке 6. Обработка горячим жаром происходит от пылающего угля или дров в топочной камере 2. Температура тепловой обработки 100-190°С регулируется дроссельной заслонкой 8, расположенной в поддувале 20 (почти полностью открыта), а при необходимости и дверцей 18;
режим плиты (фиг. 10) на гриль-решетке 16, установленной на опорном кольце 15, при открытой колпакообразной крышке 6. Продукты располагают на гриль-решетке 16 в металлической посуде (например, кастрюле, сковороде, чайнике, сотейнике и т.д.). Источником нагрева является пылающий уголь или дрова в топочной камере 2. Температура нагрева регулируется дроссельной заслонкой 8, расположенной в поддувале 20 (почти полностью открыта), и дверцей 18.
Кроме того, предлагаемая конструкция предусматривает возможность работы устройства в смежном режиме (в топочной камере 2, но с открытыми заслонками 8 в переходном окне 3 и трубопроводе 4), когда для размещения продуктов используется
казан/садж-сковорода (фиг. 11), который устанавливают на верхней торцевой поверхности топочной камеры 2 с открытой колпакобразной крышкой 6. При этом в камере 2 опорное кольцо свободно, а в камере 1 экран 11 отодвинут в сторону от топочной камеры 1 для отвода дыма сразу в дымоход 4. Источником нагрева является пылающий уголь или дрова в топочной камере 2. Температура нагрева регулируется дроссельной заслонкой 8, расположенной в поддувале 20 (почти полностью открыта), и дверцей 18.
Благодаря многообразию возможных режимов работы предлагаемое устройство значительно расширяет арсенал технических средств для приготовления пищи на открытом воздухе.