ШОКОЛАДНЫЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ВЫСОКОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

1. Шоколадный продукт, содержащий масложировую композицию, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в котором содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и рН доведено до значения от 5,8 до 8.
2. Шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что масложировая композиция, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, содержит от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергированного с размером частиц 300 нм и менее в масляной фазе.
3. Шоколадный продукт по п. 1, отличающийся тем, что масложировая композиция, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, содержит антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергированы с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты.
4. Шоколадный продукт по п. 2, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
5. Шоколадный продукт по п. 3, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
6. Способ получения шоколадного продукта, включающий диспергирование от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, в масляной фазе с размером частиц 300 нм или менее с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с содержанием ЕРА и DHA в общей сложности от 0,02 до 5% масс., а также доведение рН до значения от 5,8 до 8.
7. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что рН регулируют путем использования какао и/или какао-массы, подвергнутых щелочной обработке.
8. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергируют с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в которой содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и доводят рН до значения от 5,8 до 8.
9. Способ получения шоколадного продукта по п. 7, отличающийся тем, что антиоксидантную масложировую композицию, в которой от 1 до 10% масс. водной фазы, содержащей в общей сложности от 3 до 65% масс. водорастворимого антиоксиданта, диспергируют с размером частиц 300 нм или менее в масляной фазе в маслах и жирах, в состав которых входят высоконенасыщенные жирные кислоты, с получением масложировой композиции, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, в которой содержание ЕРА и DHA в общей сложности составляет от 0,02 до 5% масс., и доводят рН до значения от 5,8 до 8.
10. Способ получения шоколадного продукта по п. 6, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
11. Способ получения шоколадного продукта по п. 7, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
12. Способ получения шоколадного продукта по п. 8, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
13. Способ получения шоколадного продукта по п. 9, отличающийся тем, что по меньшей мере один маслорастворимый эмульгатор, выбранный из сложных эфиров полиглицерина, сложных эфиров сахаров, сложных эфиров сорбита, сложных эфиров моноглицерина и жирных кислот и лецитина, содержится в масляной фазе.
14. Способ уменьшения посторонних привкусов шоколадного продукта, в котором масложировую композицию, в состав которой входят высоконенасыщенные жирные кислоты, получают таким образом, что общее количество ЕРА и DHA составляет от 0,02 до 5% масс., и рН доводят до знаечния от 5,8 до 8.