САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Способ снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте, включающий:
получение обработанного пищевого продукта с пористой поверхностью; и
обработку обработанного пищевого продукта холодной плазмой при условиях, достаточных для обеспечения по меньшей мере 1 log снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте.
2. Способ по п. 1, в котором обработанный пищевой продукт имеет пористость более чем около 30%.
3. Способ по п. 2, в котором обработанный пищевой продукт имеет пористость более чем около 40%.
4. Способ по п. 3, в котором обработанный пищевой продукт имеет пористость более чем около 50%.
5. Способ по п. 2, в котором обработанный пищевой продукт содержит по меньшей мере 9% жира.
6. Способ по п. 5, в котором обработанный пищевой продукт содержит по меньшей мере 15% жира.
7. Способ по п. 5, в котором по меньшей мере 25% жира нанесено в качестве покрытия на поверхность обработанного пищевого продукта.
8. Способ по п. 7, в котором по меньшей мере 50% жира нанесено в качестве покрытия на поверхность обработанного пищевого продукта.
9. Способ по п. 1, в котором обработанный пищевой продукт содержит покрытие, нанесенное на поверхность обработанного пищевого продукта, и покрытие содержит один или более ингредиент, который подвержен окислительной деградации.
10. Способ по п. 9, в котором ингредиент, подверженный деградации, выбирают из группы, состоящей из жиров, масел, ферментов, антител, иммуноглобулинов, цитокинов, эпигенетических агентов, витаминов, пробиотических микроорганизмов, аминокислот, бактериофагов и их комбинаций.
11. Способ по п. 9, в котором покрытие свободно от добавленных консервантов.
12. Способ по п. 11, в котором покрытие свободно от добавленных сахаров или солей.
13. Способ по п. 9, в котором обработанный пищевой продукт обрабатывают холодной плазмой перед нанесением покрытия.
14. Способ по п. 13, в котором обработанный пищевой продукт обрабатывают холодной плазмой после нанесения покрытия.
15. Способ по п. 9, в котором обработанный пищевой продукт обрабатывают холодной плазмой после нанесения покрытия.
16. Способ по п. 1, в котором указанный обработанный пищевой продукт с пористой поверхностью подвергают обработке, выбираемой из группы, состоящей из вращения, перемешивания, переворачивания, передвижения и их комбинаций, потоком плазмы таким образом, что большая часть поверхности указанного обработанного пищевого продукта с пористой поверхностью контактирует с потоком плазмы.
17. Способ по п. 1, в котором указанный обработанный пищевой продукт имеет неправильную форму или несимметричную форму.
18. Способ снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте, включающий:
получение обработанного пищевого продукта с пористой поверхностью; и
обработку обработанного пищевого продукта холодной плазмой при условиях, достаточных для обеспечения по меньшей мере 1 log снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте, в котором указанный обработанный пищевой продукт с пористой поверхностью подвергают обработке, выбираемой из группы, состоящей из вращения, перемешивания, переворачивания, передвижения и их комбинаций, потоком плазмы таким образом, что большая часть поверхности указанного обработанного пищевого продукта с пористой поверхностью контактирует с потоком плазмы.
19. Способ по п. 18, в котором обработку холодной плазмой проводят непрерывным способом.
20. Способ по п. 18, в котором обработку холодной плазмой проводят во время перемещения на конвейере обработанного пищевого продукта.
21. Способ по п. 18, в котором обработку холодной плазмой проводят во время перемещения обработанного пищевого продукта на вибрационном конвейере.
22. Способ по п. 18, в котором обработанный пищевой продукт имеет неправильную или несимметричную форму.
23. Способ снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте, включающий:
получение обработанного пищевого продукта, в котором обработанный пищевой продукт содержит покрытие, нанесенное на поверхность обработанного пищевого продукта, и покрытие содержит один или более ингредиент, который подвержен окислительной деградации; и
обработку обработанного пищевого продукта холодной плазмой при условиях, достаточных для обеспечения по меньшей мере 1 log снижения биологической нагрузки в обработанном пищевом продукте.
24. Способ по п. 23, в котором ингредиент, подверженный деградации, выбирают из группы, состоящей из жиров, масел, ферментов, антител, иммуноглобулинов, цитокинов, эпигенетических агентов, витаминов, пробиотических микроорганизмов, аминокислот, бактериофагов и их комбинаций.