Способ производства рулета мясного вареного

Способ производства рулета мясного вареного, состоящий из подготовки мясного сырья, посола, массирования, фарширования, сворачивания в виде рулета, термообработки и охлаждения, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют куриное филе и бескостный окорок свинины, отмассированные в рассоле в количестве 15% к массе несоленого сырья, содержащем поваренную пищевую соль экстра и порошок стевии, в качестве начинки используют подготовленные дайкон и чеснок, и при формовании рассыпают на пищевую пленку паприку и последовательно раскладывают ингредиенты, сворачивая в рулет, при следующем соотношении компонентов мас.%:
филе куриное 1 категории
35
филе окорока свиного
55
соль поваренная пищевая экстра
2,1
порошок стевии
0,08
свежий дайкон
2,1
свежий чеснок
0,72
паприка
2,0
вода
остальное