ФОРМОВАННЫЙ ПРОДУКТ ИЗ ВОЗДУШНЫХ ГРАНУЛ И СПОСОБ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Способ изготовления закусочного кусочка, включающий этапы:
экструзии теста с получением гранулы;
сушки указанной гранулы до промежуточного содержания влаги от 5 мас.% до 15 мас.% с получением полуфабриката;
загрузки матрицы, имеющей необходимую целевую форму, множеством указанных полуфабрикатов; и
взрывания указанных полуфабрикатов внутри указанной матрицы до заполнения по существу всей указанной матрицы и получения указанного закусочного кусочка, по существу имеющего указанную необходимую целевую форму.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий следующие этапы перед указанной экструзией:
смешивания ингредиентов теста до получения смеси для теста; и
гидратации указанной смеси ддля теста до общего содержания влаги от 25% до 35% для получения указанного теста,
при этом указанная смесь для теста содержит:
A) от 85% до 95% рисовой муки, менее чем 1% сахара, менее чем 2% натрия бикарбоната, менее чем 2% монокальция фосфата, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди;
Б) от 90% до 95% крахмала тапиоки, от 3% до 9% стеариновой кислоты, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди; с гидратацией указанной смеси для теста до общего содержания влаги от 25% до 35% для получения указанного теста.
B) от 90% до 98% рисовой муки, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди;
Г) от 35% до 45% фруктового концентрата, где указанный фруктовый концентрат содержит от 40% до 65% твердых веществ из фруктов, от 0,5% до 1,5% аравийской камеди, от 45% до 55% крахмала тапиоки, и от 5% до 15% картофельных хлопьев;
гидратации указанной смеси для теста до общего содержания влаги примерно от 25% до 35% для получения указанного теста.
Д) от 35% до 45% ананасового концентрата, где указанный ананасовый концентрат содержит от 60% до 65% твердых веществ из ананасов, от 0,5% до 1,5% аравийской камеди, от 45% до 55% крахмала тапиоки, и от 5% до 15% картофельных хлопьев;
Е) от 35% до 45% концентрата манго, где указанный концентрат манго содержит от 40% до 45% твердых веществ из манго, от 0,5% до 1,5% аравийской камеди, от 45% до 55% крахмала тапиоки, и от 5% до 15% картофельных хлопьев; или
Ж) от 65% до 75% рисовой муки, от 20% до 30% размятых сырых томатов, менее чем 2% натрия бикарбоната, менее чем 1% соли, и менее чем 2% монокальция фосфата.
3. Способ по п.1, в котором указанная загрузка дополнительно включает загрузку указанной матрицы множеством полуфабрикатов, включающих по меньшей мере две различных рецептуры полуфабрикатов.
4. Способ по п.1, в котором указанная матрица включает матрицу, пригодную для микроволновой обработки, и в которой указанное взрывание дополнительно включает обработку указанной матрицы микроволновой энергией или высокочастотной энергией, в частности, указанная матрица, пригодная для микроволновой обработки, содержит по меньшей мере одно из поли(тетрафторэтилена), пластика, стекла и жесткой бумаги.
5. Способ по п.3, в котором указанная высокочастотная энергия включает высокочастотную энергию с частотой в диапазоне от 13 МГц до 40 МГц, и уровнем мощности от 0,7 кВт до 10 кВт, в частности, указанная высокочастотная энергия включает высокочастотную энергию с частотой 27 МГц и уровнем мощности 100 кВт, а также, в частности, указанное взрывание дополнительно включает обработку указанной матрицы под действием высокочастотной энергии с продолжительностью выдержки от 10 до 35 с.
6. Способ по п.4, в котором указанное взрывание дополнительно включает нагревание указанных полуфабрикатов до температуры от около 160°С до около 180°С.
7. Способ по п.4, в котором указанная микроволновая энергия включает микроволновую энергию с частотой от 900 МГц до 2500 МГц, и уровнем мощности от 0,7 кВт до 100 кВт, в частности, указанное взрывание дополнительно включает обработку указанной матрицы под действием микроволновой энергии с продолжительностью выдержки примерно от 15 до 180 с.
8. Способ по п.1, в котором указанная целевая форма включает по меньшей мере одну из шестигранной, кубической и цилиндрической формы, или указанная целевая форма включает выпуклую форму или вогнутую форму.
9. Способ по п.1, в котором указанная загрузка дополнительно включает загрузку указанной матрицы съедобным связующим материалом, в частности, указанный съедобный связующий материал содержит водный раствор, включающий по меньшей мере одно из натуральных камедей, искусственных камедей, сахарозы, глюкозы, целлюлозы и твердых веществ из кукурузного сиропа, а также, в частности: а) указанный съедобный связующий материал содержит от 1% до 3% водного раствора, или б) указанная загрузка дополнительно включает загрузку указанной матрицы указанным съедобным связующим материалом в количестве от 1 мас.% до 3 мас.% на основе общей массы указанного множества указанных полуфабрикатов.
10. Способ по п.1, в котором указанная загрузка дополнительно включает загрузку указанной матрицы включениями цельных продуктов питания, в частности, указанные включения цельных продуктов питания содержат по меньшей мере одно из цельных зерен кукурузы, цельных зерен риса, цельных зерен пшеницы, цельных зерен овса, цельных зерен амаранта, или указанные включения цельных продуктов питания содержат кусочки по меньшей мере одного из обезвоженных фруктов, вареных яиц, вареных бобов и орехов.
11. Закусочный кусочек, содержащий множество воздушных полуфабрикатов, связанных друг с другом по существу в целевой форме, в котором указанная целевая форма включает внешнюю площадь поверхности, и в котором указанные полуфабрикаты удерживаются от расширения по меньшей мере в одном направлении, перпендикулярном указанной внешней площади поверхности.
12. Закусочный кусочек по п.11, дополнительно включающий съедобный связующий материал, в частности, указанный съедобный связующий материал включает по меньшей мере одно из натуральных камедей, искусственных камедей, сахара, глюкозы, целлюлозы, кукурузного крахмала и твердых веществ кукурузного сиропа.
13. Закусочный кусочек по п.11, в котором указанная целевая форма включает по меньшей мере одну из шестигранной, кубической и цилиндрической формы, или указанная целевая форма включает выпуклую форму или вогнутую форму.
14. Закусочный кусочек по п.11, дополнительно имеющий общее содержание влаги менее чем 2 мас.%.
15. Закусочные кусочек по п.11, в котором указанное множество указанных воздушных полуфабрикатов дополнительно включает по меньшей мере две различных рецептуры полуфабрикатов.