Кондитерское изделие в оболочке

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям с наполнителем, в качестве которого используются конфетные массы, и может быть использована для изготовления кондитерских изделий с расширенным ассортиментом.
Наиболее распространенным вариантом изготовления кондитерских изделий из крема или фруктового желе, являются кондитерские изделия, в которых крем, фруктовое желе заключены в оболочку в виде коржей, а для лучшей сохранности прослойки, для предотвращения ее вытекания боковая поверхность таких изделий может быть снабжена дополнительным коржом, выполненным из кондитерской крошки, изготовленной из того же теста, что и коржи, и пластификатора, в качестве которого может использоваться продукт, из которого изготовлена прослойка (патент на полезную модель RU №412333, МПК A21D 13/08, опубл. 20.10.2014 г.).
Недостатком таких изделий является то, что коржи не обеспечивают сохранности изделия при перевозке, погрузке-разгрузке, не увеличивают сроков хранения изделия.
Известен пищевой продукт в съедобной оболочке, выполненной в виде двух имеющих кольцевые края полуоболочек, с размещенным между ними открываемым контейнером из несъедобного материала, в котором выполнена стенка, отграничивающая внутреннее пространство для размещения пищевого продукта, при этом первая и вторая полуоболочки из съедобного материала и контейнер могут быть выполнены с такими размерами и формой, что контейнер удерживает противолежащие края указанных полуоболочек из съедобного материала на расстоянии друг от друга так, что кольцеобразная часть стенки контейнера видима снаружи (заявка RU №2018103193 на выдачу патента на изобретение «Пищевой продукт в упаковке», МПК A23 G1/54, опубл. 31.07.2019).
Недостатком известного решения, выбранного в качестве наиболее близкого технического решения, является сложность конструкции, сложность технологии его изготовления.
Технический результат, достигаемый заявленной полезной моделью, заключается в улучшении органолептических характеристик и разнообразии вкусовой гаммы, упрощении технологии изготовления, расширении ассортимента, а также предотвращения потери влаги кондитерским изделием, снижения скорости окисления конфетной массы наполнителя, увеличения сроков годности кондитерского изделия.
Технический результат, достигается тем, что в кондитерском изделии состоящем из не менее чем двух самостоятельных кондитерских изделий, оболочка выполнена из съедобного материала, самостоятельные кондитерские изделия выполнены в виде порций наполнителя из конфетной массы, заключенных в общую оболочку и отделенных друг от друга откруткой оболочки. В качестве наполнителя могут быть использованы пастильные, зефирные массы, мармеладные массы, сбивные конфетные массы, фруктовые конфетные массы, кремовые конфетные массы, желейные и фруктово-желейные конфетные массы, конфетные массы из сухофруктов, цукатов и орехов, конфетные массы пралине или типа пралине, марципановые конфетные массы.
В качестве оболочки используют оболочку в форме трубы.
В качестве материала, из которого выполнена оболочка, может использоваться коллаген, целлюлоза.
Оболочка в форме трубы имеет диаметр, выбираемый в зависимости от вида наполнителя, из диапазона значений от 3 мм до 60 мм. Толщина оболочки в зависимости от выбранного материала и веса одной порции наполнителя выбирается из диапазона значений от 1 мкм до 5 мм.
Открутка оболочки выполняется с возможностью обеспечения герметизации помещенного в нее наполнителя.
Сущность полезной модели поясняется схематичными чертежами и фотографиями. На фиг. 1 изображено кондитерское изделие в оболочке с количеством самостоятельных кондитерских изделий не менее двух, вид сверху; на фиг. 2 - изображено кондитерское изделие в оболочке с одной порцией наполнителя, вид сверху.
Кондитерское изделие в оболочке содержит порции наполнителя, помещенные в съедобную оболочку и отделенные друг от друга откручиванием. Полученное кондитерское изделие представляет собой связку, состоящую из самостоятельных кондитерских изделий, с числом таких самостоятельных изделий в связке не менее двух.
Наполнитель готовится заранее. В качестве наполнителя могут быть использованы пастильные, зефирные массы, мармеладные массы, сбивные конфетные массы, фруктовые конфетные массы, кремовые конфетные массы, желейные и фруктово-желейные конфетные массы, конфетные массы из сухофруктов, цукатов и орехов, конфетные массы пралине или типа пралине, марципановые конфетные массы.
В основу классификации кондитерских масс положено состояние сахара, содержащегося в них, состояние сахара определяет структуру кондитерской массы. В большинстве случаев кондитерская масса обладает сыпучестью или текучестью: так, сахар в состоянии раствора (фруктово-ягодные начинки), сахар в виде раствора и порошка в эмульсиях (кремы), обладает текучей структурой, сахар в виде порошка (измельченных кристаллов) в суспензии (шоколадная масса и глазурь, ореховая пралине, ореховая марципановая) обладает сыпучей структурой. Отсюда требования к толщине и прочности оболочки и к операции откручивания каждой последующей порции наполнителя.
Толщина оболочки должна обеспечивать целостность кондитерского изделия. Толщина рассчитывается исходя из прочностных характеристик материала, из которого выполняется оболочка, и удельного веса наполнителя и силы создаваемого им давления на единицу площади оболочки.
Операция откручивания каждой последующей порции наполнителя, при помощи которой происходит формирование связки самостоятельных кондитерских изделий, должна обеспечивать герметичность каждого такого самостоятельного кондитерского изделия.
Герметичность для всех видов конфетных масс обеспечивает предохранение их от окисления и, соответственно, при условии соблюдения условий хранения кондитерских изделий, продление сроков их годности. Одновременно герметичность каждой порции наполнителя в съедобной оболочке позволяет получить съедобное кондитерское изделие, употребление которого не требует специальных держателей и не пачкает руки.
При выполнении съедобной оболочки из коллагена, такую оболочку предварительно замачивают. Затем откручивают, например, с помощью перекрутчика, конец оболочки, выполненной в виде трубы, с образованием «хвоста» и помещают, например, с помощью вакуумного шприца в образовавшуюся емкость порцию наполнителя. Затем свободный конец оболочки откручивают, создавая емкость для очередной порции наполнителя. Операции наполнения съедобной оболочки порциями кондитерской массы повторяют до образования кондитерского изделия в виде связки, как это показано на фиг. 1.
После того, как в оболочку будет положен последняя порция наполнителя, свободный конец оболочки откручивают с образованием «хвоста».
Каждая порция наполнителя в виде кондитерской массы образует самостоятельную часть кондитерского изделия в съедобной оболочке, приведенную на фиг. 2.
Такие самостоятельные кондитерские изделия могут образовываться в процессе производства путем откручивания оболочки до размещения в ней порции наполнителя, с образованием закрытой с одного конца емкости, заполнением образовавшейся емкости наполнителем и откручиванием свободного конца оболочки. При необходимости оба конца оболочки могут быть закреплены дополнительно клипсой или перевязаны веревкой.
Самостоятельные кондитерские изделия могут образовываться из связки кондитерских изделий путем отрезания.