Результаты мониторинга химических элементов в ранее мелиорированной почве

фарша в оболочки, исключая пустоты и пористость фарша. Концы батонов закрепляли на клипсаторе металлическими скобами.

Для высушивания оболочки и уплотнения фарша батоны колбасы подвергали кратковременной осадке в течение 1-2 суток при температуре 6±20С.

Термическую обработку варено-копченой колбасы опытной партии производили в стационарной универсальной термокамере. Выход готового продукта составил в контроле 60% при 90% в опытной партии.

Готовые колбасные изделия проверялись по органолептическим и физико-химическим показателям. После выработки контрольной и опытной партий продукции была проведена дегустация, в которой оценивались органолептические показатели. Общая оценка качества контрольной и опытной партий - «отличное» и «очень хорошее» соответственно, общие баллы - 9 и 8. Физико-химические показатели опытной и контрольной партий соответствовали норме.

Уровень рентабельности при производстве

варено-копченой колбасы в контрольной партии составил 29 % при 49% в опыте.

Для снабжения населения доступными продуктами питания и снижения себестоимости предлагаем в рецептуре варено-копченых колбас использовать соевый белок «Майкон SJ», животный белок «Типро 601», и комплексное фосфатосо-держащее средство «Комби Московская» арт.5679 компании «Могунция» (Германия).

Библиографический список

1. Буханцов, Ю.А. Мясные продукты и пищевые добавки [Текст] / Буханцов Ю.А. // Мясные технологии. - 2010. - № 4.-С. 22-23.

2. Ильтяков, А. В. Белковые компоненты в технологии мясных продуктов [Текст] / А. В. Ильтяков, В. В. Прянишников, Г. И. Касьянов Краснодар: Эко-инвест, 2011. 148 с.

3. Яковлева, Н.Д. Перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли [Текст] / Н.Д. Яковлева // Мясные технологии. 2009 - №10. - С. 6-11.

УДК 636.15:23

О.А. Захарова, д-р с.-х. наук, доцент, С.А. Пчелинцева,

канд. биол. наук, доцент, Р.Н. Ушаков, д-р с.-х. наук, профессор, Л.А. Таланова, канд. с.-х. наук, доцент Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева

РЕЗУЛЬТАТЫ МОНИТОРИНГА ХИМИЧЕСКИХ ЭЛЕМЕНТОВ В РАНЕЕ МЕЛИОРИРОВАННОЙ ПОЧВЕ

С 1980-х годов в нашей стране стали проводиться исследования по изучению концентрации химических элементов в различных средах - почве, растениях, атмосферном воздухе, поверхностных и подземных водах и др., через которые токсические вещества могут по экологическим цепочкам передаваться в организм животного и человека.

Известно, что как недостаток, так и избыток химических элементов негативно влияет на рост и развитие сельскохозяйственных культур. Особенно это проявляется в условиях орошения сточными

водами, в составе которых содержится определенное количество токсикантов, которые с поливом поступают на орошаемые поля. В сточных водах свинокомплекса содержатся химические элементы, поступившие в организм животного с кормом и питьевой водой, при удалении навоза технологической водой, через загрязненный атмосферный воздух и т.д. К тому же животноводческие стоки могут смешиваться с хозяйственно-бытовыми сточными водами, что увеличивает концентрацию химических элементов в них. В статье приводятся сравнительные результаты мониторинга

© Захарова О. А., Пчелинцева С. А., Ушаков Р. Н., Таланова Л. А., 2013

Естественные науки

химических элементов в почве до проведения мелиоративных мероприятий, во время орошения сточными водами со свинокомплекса и после прекращения поливов.

Целью исследований явилось изучение содержания в почве химических элементов, по которым в годы орошения сточными водами свинокомплекса «Искра» (позднее ОАО «Рязанский свинокомплекс») наблюдалось превышение нормативов. Почва - серая лесная. Кормовые культуры - многолетняя травосмесь. Методика исследований общепринятая, определение химических элементов - спектральным методом (рисунок 1).

Обзор литературных данных и анализ результатов собственных многолетних исследований (1995 - 2003 гг.) показали значительное содержание химических элементов в сточных водах свинокомплекса и орошаемых ими полях. Были определены приоритетные элементы, содержание которых в сточных водах было значительно: Со, Си, Мп, Zn, Мо, но не превышало санитарной нормы. Однако, в почве по этим элементам с 1975 по 2003 гг. было отмечено превышение ОДК (ориентировочно-допустимых концентраций) в несколько десятков раз, что отображено в таблице.

В настоящее время содержание валовых форм

этих элементов в почве через 8 лет после прекращения орошения сточными водами свинокомплекса (2003-2011 гг.) снизилось незначительно. Это может быть следствием изменения агромелиоративных свойств почвы. Так, содержание гумуса по сравнению с 1975 г. уменьшилось на 0,3%, и в настоящее время количество органических веществ не изменилось; глубина гумусового горизонта уменьшилась на 4 см (рисунки 2, 3). Дефицит влаги восполняется только естественными атмосферными осадками, что оказывает влияние на трансформацию элементов в почве. Большое значение в этом процессе играет рН почвы, изменение которой в кислую сторону может привести к подкислению почвы, а это, в свою очередь, приведет к перераспределению в данной среде труднорастворимых и водорастворимых форм элементов. Микробиологическая активность почвы по сравнению с годами орошения сточными водами снизилась на 30%. Все перечисленные изменения в конечном итоге оказывают значительное влияние на поведение химических элементов в почве и небольшое снижение их концентрации объясняется переводом элементов в водорастворимые формы, которые могут усваиваться растениями и выноситься из почвы урожаями.

В то же время следует учитывать изменение качества сточных вод в настоящее время: поголовье свиней уменьшилось почти в 3 раза и объем животноводческих стоков уменьшился до 300 тыс. м3 в год, а численность населения и развитие инфраструктуры п. Искра возросли; следовательно, увеличился объем хозяйственно-бытовых сточных вод, что привело к замене микробиологического прессинга на химический.

Таким образом, анализируя вышеизложенное, можно сделать вывод о накоплении в почве химических элементов в условиях орошения сточными водами, а последействие его имеет неблагоприятный прогноз. Дальнейшее сельскохозяйственное использование почвы требует проведения мероприятий по ее восстановлению и регулярного почвенно-экологического мониторинга химических элементов в почве.

Таблица - Концентрация валовых форм химических элементов в почве по годам исследований, мг/кг в

сравнении с ОДК

Элемент Слой почвы, см 1974 год 2003 год 2011 год ОДК*

Мп 0-25 25-50 810,00 800,00 1200,00 1050,00 1180,00 1000,25 850

Со 0-25 25-50 10,95 10,55 42,80 26,10 41,65 18,00 8

Си 0-25 25-50 68,55 66,86 120,60 55,15 112,43 48,80 66

Zn 0-25 25-50 72,65 66,00 180,50 105,35 180,00 100,00 110

Мо 0-25 25-50 0,76 0,61 5,65 4,80 4,30 2,68 2

*Виноградов А.П.

Рис. 2 - Почвенные горизонты

Рис. 3 - Отбор проб почвы почвенным буром

Библиографический список 2. Важенин И. Г. О разработке предельно - допу-

1. Виноградов А. П. Геохимия редких и рассея- стимых концентраций (ПДК) химических веществ

ных химических элементов в почвах. - М.: Изд. АН в почве /Бюлл. Почвен. ин-та им. В.В. Докучаева,

СССР, 1952. - С. 7 - 20. 1983.-Вып.35.- С. 3 - 6.