Главный ужин зимы

Без угощения и праздник не праздник. В модных московских ресторанах к встрече Рождества и Нового года готовятся серьезно, ведь эти события должны запомниться гостям по крайней мере на год. Хозяева заведений загодя заказывают экзотические продукты и праздничное убранство, а повара изощряются в кулинарных фантазиях. Накануне мероприятий каждый уважающий себя ресторан стремится показаться не только самым вкусным, но и самым оригинальным. О предстоящих праздничных ужинах в московских ресторанах — ИГОРЬ ГРЕБЕЛЬНИКОВ.

Наиболее постарались в Cafe des Artistes. "Новый год — это единственный праздник, в котором мы не хотим себе отказывать, так что в этот день мы не работаем,— говорит улыбчивый шеф-повар ресторана Дольф Михель (Dolph Michael),— зато у нас роскошное рождественское меню". И это правда. Праздничный ужин в Cafe des Artistes — это галантное сочетание европейских рождественских традиций с требованиями новизны и оригинальности. Повара уже ждут уток, которых специально к Рождеству выращивают на французских фермах. В праздничном меню ресторана заявлена утиная грудка в соусе Vinosanto, который готовится на основе сладкого итальянского вина. К этому угощению будет подаваться палента — лепешка из кукурузной муки. Из дичи к рождественскому застолью шеф-повар Cafe des Artistes выбрал филе косули, приготовленное с каштаном, можжевельником и тимьяном. Терпкий аромат этого "охотничьего" блюда призван подчеркнуть гарнир из брюссельской капусты с клюквой.

     Фирменное блюдо французской кухни с участием каштана предлагает на праздники и ресторан The Pros & Cons. Этим душистым плодом здесь фаршируют рождественскую утку, которую подают с нежнейшим апельсиновым соусом. К праздникам в ресторане приготовят два вида полюбившейся москвичам фуа-гра. Хозяйка заведения Марина Трубникова особенно рекомендует фуа-гра с малиновым соусом и тыквенным пюре, которое подается с маленькими запеченными ананасами. В праздники гостям этого ресторана предложат и куриный бульон с кружевной лапшой, без которого не обходится традиционное французское Рождество.
       Предмет особой гордости The Pros & Cons — блюда французской кухни из морепродуктов. Здесь их готовит повар, обучавшийся тонкостям обращения с мидиями у коллег из парижского ресторана Leon. Зимой у этих моллюсков особенно нежный вкус, а большие порции, которыми славится ресторан, позволят насладиться ими сполна. Рождественская новинка ресторанного меню — виноградные улитки, запеченные с зеленым маслом и чесночным соусом с кедровыми орехами. Улитки сервируются чипсами из баклажанов и цветком сельдерея.
       Утка или гусь обязательны на европейском рождественском столе. Однако и традиционное русское застолье не отказывает себе в блюдах из этих птиц. Ставку на торжественную, но типично русскую кухню в этом году (впрочем, как и в прошлом) делает Cafe Bosco. Правда, готовить новогодний русский стол здесь будут под предводительством итальянского шеф-повара Роберто Виллелла (Roberto Villella). Он обещает, что гусь, фаршированный яблоками, станет одним из самых лакомых (и лаконичных) блюд праздничного меню этого ресторана. Из традиционных русских угощений на Новый год Cafe Bosco предлагает роскошную рыбную программу. "У нас обязательно будут и стерлядь, и осетрина в классическом русском исполнении". А в Рождество здесь можно угоститься блюдами со свежими белыми трюфелями. С этим изысканным и новым для Москвы продуктом в Cafe Bosco готовят спаржу, толеолини, ризотто. Из десертных новинок зимы — йогуртовый торт и торт "Карамель".
       При составлении праздничных меню рестораторы позаботились и о тех, кто готов поступиться рождественскими традициями. В предстоящие праздники гусям, уткам, индейкам можно будет изменить не только с вышеупомянутой косулей, но и, например, с бизоном. Точнее, с медальонами из этого дикого зверя, которые предлагает австрийский шеф-повар клуба-ресторана "Пипл". Хозяева заведения уверяют, что к праздничным застольям по-особому приготовят и подадут даже такие "непраздничные" блюда, как классическая телятина со спагетти или лягушечьи лапки. "Все будет красочно,— обещают в ресторане,— и неожиданно, как и подобает настоящим сюрпризам". Достоверно известно лишь то, что их Christmas-party состоится под музыку модных петербургских диджеев.
       Изыски австрийской кухни предлагает на Рождество новый ресторан "Сецессион", только что открывшийся в гостинице "Россия". Здесь все призвано напомнить о Вене начала прошлого века. Модерновый интерьер ресторана создан по мотивам художника Густава Климта (Gustav Klimt): кованные вручную дверные ручки и лестницы с характерными изгибами, шелковые шторы с ручной росписью, гигантская переливающаяся люстра. На выбор к рождественскому столу в "Сецессионе" — богатейшая коллекция австрийских вин, фирменная маринованная утиная грудка с розовым перцем и маракуйей, раковые шейки в вине и, конечно же, знаменитый венский торт. Фоном к праздничному застолью в "Сецессионе" станет классическая венская музыка.
       В популярном кафе "Пирамида" к Новому году также готовятся, но специальной программы не обещают. Конечно же, существенно к этому времени здесь обновятся европейское и японское меню, но блюда будут подаваться без особой помпы. Вся ответственность за торжественную новогоднюю атмосферу в "Пирамиде" возложена на интерьер. Холодный хай-тековский дизайн этого кафе еще более "подморозят" сосульки, свесившиеся с прозрачного потолка, и иней на стеклянных стенах. "Пирамида" не изменит себе лишь в одном — в модной музыке от московских диджеев.
       Интерьер — не последняя составляющая праздничного застолья. Везде будут елки, игрушки, серпантины. Приятно, конечно, но кого этим удивишь? Cafe des Artistes традиционно украшает свои стены современными художественными проектами. Особенно здесь любят фотографию. Накануне Рождества в этом артистическом кафе откроется выставка модного российского фотографа Тимофея Изотова.
       Праздничное обновление экспозиции ждет и гостей ресторана The Pros & Cons. Для этого заведения фотография — тоже главнейшее из искусств. Но здесь любят репортерские снимки и желательно с первыми лицами государств. В предстоящие праздники президенты и премьеры тоже будут веселиться. А о том, как у них это получается, покажут фотографии на стенах The Pros & Cons.
       Однако никакие интерьерные изыски не идут в сравнение с видами из ресторанных окон на историческую Москву. Центром новогодней российской столицы можно любоваться из окон "Сецессиона". Но самую помпезную новогоднюю ночь в Москве, как и год назад, предлагает Cafe Bosco. К торжествам ресторан расширится в направлении кремлевских стен: праздничные столики будут и под открытым небом. Прямо из-за них гости услышат бой курантов и увидят, как сомкнутся стрелки главных часов страны. Такое долго не забывается.