ПРИМЕНЕНИЕ УСТОЙЧИВЫХ К НИЗИНУ МУТАНТОВ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ПОСТ-ОКИСЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Применение по меньшей мере одного штамма молочнокислых бактерий, устойчивого к низину, для снижения пост-окисления в пищевом продукте.
2. Применение по п. 1, в котором молочнокислые бактерии выбирают из группы, состоящей из Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. delbrueckii, L. delbrueckii subsp. lactis, L. casei, L. paracasei, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. reuteri, L. brevis и L. fermentum.
3. Применение по п. 2, в котором молочнокислые бактерии, по существу, выбирают из L. helveticus, L. delbrueckii и их подвидов, в частности L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
4. Применение по п. 3, в котором молочнокислые бактерии выбирают из группы, состоящей из CNCM I-4452, CNCM I-4453 и CNCM I-4454.
5. Применение по пп. 1-4, в котором штаммы имеют устойчивость к низину по меньшей мере 6,25 мкг/мл M.I.С, в частности по меньшей мере 12,5 мкг/мл M.I.C.
6. Применение по пп. 1-4, в котором пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из молочных продуктов, фруктовых соков, овощных продуктов, смесей для детского питания, сухого молока.
7. Применение по пп. 1-4, в котором ферментированные продукты выбирают из группы, состоящей из ферментированных молочных продуктов, ферментированных соков, ферментированных овощных продуктов.
8. Способ снижения пост-окисления в пищевых продуктах, включающий стадию добавления по меньшей мере одного штамма молочнокислых бактерий, устойчивого к низину, в матрицу пищевого продукта.
9. Способ по п. 8, в котором молочнокислые бактерии выбирают из группы, состоящей из Lactobacillus helveticus, L. bulgaricus, L. casei, L. paracasei, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. plantarum, L. reuteri, L. delbrueckii subsp. bulgaricus и L. fermentum.
10. Способ по п. 9, в котором молочнокислые бактерии выбирают из группы, состоящей из CNCM I-4452, CNCM I-4453 и CNCM I-4454.
11. Способ по пп. 8-10, в котором штаммы имеют устойчивость к низину по меньшей мере 6,25 мкг/мл M.I.С, в частности по меньшей мере 12,5 мкг/мл M.I.C.
12. Способ по пп. 8-10, в котором добавление молочнокислых бактерий, устойчивых к низину, проводят перед или после стадии ферментации ферментированного пищевого продукта.
13. Способ по пп. 8-10, в котором ферментацию проводят в присутствии по меньшей мере одного другого вида живых бактерий.
14. Способ по пп. 8-10, в котором указанные живые бактерии представляют собой живые молочнокислые бактерии, выбираемые из группы, состоящей из Streptococcus spp., Lactobacillus spp., в частности L. bulgaricus, L. acidophilus и L. casei; L. helveticus, Lactococcus spp. и Bifidobacterium spp.
15. Способ по любому из пп. 8-10, включающий стадии:
a. получения штамма молочнокислых бактерий, устойчивого к низину,
b. инокулирования пищевой матрицы штаммом, полученным на стадии a),
с. ферментации инокулированного пищевого продукта при температуре от 4°C до 50°C до достижения заданного целевого pH,
d. извлечения и хранения продукта, полученного на стадии c), при температуре от 4 до 40°C в течение по меньшей мере 28 дней.
16. Пищевой продукт, получаемый способом по любому из пп. 8-15.
17. Пищевой продукт по п. 16, который представляет собой ферментированный молочный продукт.
18. Мутантный штамм L. bulgaricus, депонированный 10 марта 2011 г. в CNCM под номером I-4452.
19. Мутантный штамм L. bulgaricus, депонированный 10 марта 2011 г. в CNCM под номером I-4453.
20. Мутантный штамм L. helveticus, депонированный 10 марта 2011 г. в CNCM под номером I-4454.