Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов Часть 1. Кодекс Алиментариус

Уважаемые читатели!

Открываем цикл публикаций, посвященных современному состоянию и модернизации нормативной базы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, а также процессам ее гармонизации с документами Кодекс Алиментариус, Европейского союза и др.

А. А. Кочеткова д-р. техн. наук,

профессор

Качество и безопасность пищевой продукции представляют собой ключевой приоритет государственной политики в области здорового питания, механизм реализации которой непосредственно связан с техническим регулированием в рамках 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Реалиями современного развития мирового рынка является сближение международной и национальных. систем технического регулирования, в связи с чем, мониторинг международных, межгосударственных и национальных, документов в сфере технического регулирования качества и безопасности пищевых, продуктов, в том числе специализированных, имеет особую актуальность.

В настоящее время, в рамках Соглашения о единых принципах, и правилах, технического регулирования в Таможенном союзе, разработаны и приняты девять технических, регламентов, регулирующих, вопросы качества и безопасности на всех, этапах, производственного процесса, включая приемку сырья и реализацию готовой пищевой продукции.

Основополагающим документом, регулирующим качество и безопасность пищевых продуктов на территории стран, входящих, в Таможенный союз, является ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Производитель пищевой продукции, опираясь на требования технических, регламентов, участвует в решении приоритетной задачи по созданию индустрии здорового питания, профилактике заболеваний, связанных с неполноценным питанием путем обеспечения населения качественными, безопасными пищевыми продуктами в условиях импортозамещения, что, в свою очередь, связано с технологиями снижения потерь от социально значимых заболеваний.

УДК 664:340

Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов

в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов

Часть 1. Кодекс Алиментариус

A. А. Кочеткова, д-р. техн. наук, профессор; В. М. Воробьева, канд. техн. наук; И. С. Воробьева, канд. биол. наук; И. В. Глазкова, канд. хим. наук;

B. А. Саркисян, канд. биол. наук; Е. Е. Зорина

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, г. Москва

Основополагающими стандартами в международной практике законодательного регулирования производства и оборота пищевой продукции, в том числе специализированной, являются стандарты Кодекс Алиментариус, Директивы Европейского Парламента и Совета Европейского Союза. В рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС) разрабатывается современная система технического регулирования, гармонизированная с требованиями международных стандартов.

Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в 1962 г. об-

разована Комиссия Кодекс Алиментариус, которая осуществляет реализацию Объединенной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Целью этой программы является защита здоровья потребителей и обеспечение добросовестности в торговле пищевыми продуктами. Комиссия Кодекс Алиментариус координирует разработку международных стандартов, руководящих принципов и рекомендаций, предназначенных для сокращения рисков и обеспечения продовольственной безопасности.

Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) представляет собой свод стандартов на пищевые про-

дукты, принятых на международном уровне и представленных в едином формате, а также содержит положения рекомендательного характера в форме норм и правил, методических указаний и других документов. Кодекс Алиментариус служит основой для разработки и гармонизации требований национальных стандартов на пищевые продукты, что способствует развитию международной торговли [1].

Комиссией Кодекс Алиментариус в 1985 г. был принят разработанный стандарт Codex Stan 146-1985 [2], устанавливающий общие требования к маркировке и заявлению свойств пищевых продуктов для специального питания. В соответствии с этим стандартом пищевые продукты для специального питания - это продукты, подвергнутые специальной обработке или изготовленные

по специальном рецептуре и предназначенные для удовлетворения потребностей в пищевых веществах при повышенных физических нагрузках, нарушениях физиологического состояния и здоровья, а также при определенных заболеваниях. Статус «специальный» имеют: пищевые продукты для детского питания, в том числе детей раннего возраста; направленные на контроль массы тела; предназначенные для специального медицинского применения.

Требования к обязательной маркировке пищевых продуктов для специального питания касательно его наименования, ингредиентного состава, наименования и адреса изготовителя, упаковщика, импортера или продавца, названия страны происхождения продукта, указания даты изготовления, условий хранения и срока годности, способа употребления и т. д. совпадают с таковыми для пищевых продуктов массового потребления, которые установлены общим стандартом на маркировку расфасованных пищевых продуктов Codex Stan 1-1985 [3].

Обязательным в соответствии со стандартом Codex Stan 146-1985 [2] является приведение в маркировке информации о пищевой и энергетической ценности продукта, включающей следующие показатели: содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также пищевых веществ и ингредиентов, характеризующих продукт как «специальный». Пищевая и энергетическая ценность должны быть приведены в расчете на 100 г или 100 мл продукта и в рекомендуемом для употребления количестве (порции). Энергетическая ценность должна быть выражена в килокалориях (ккал) и килоджоулях (кДж). На этикетке приводится информация об условиях хранения и сроке годности пищевого продукта в открытой упаковке или предупреждение о невозможности такого хранения. Обозначение «для специального питания», «специальный диетический продукт» в сочетании с названием продукта может указываться в маркировке при условии, что эта информация достоверна и не вводит в заблуждение потребителя. Если пищевой продукт не соответствует требованиям, предъявляемым к продуктам для специального питания, заявления в отношении его пригодности для использования при профилактике и /или лечении какого-либо заболевания, нарушения или физиологического состояния запрещены.

Основополагающим принципом при маркировке пищевого продукта

для специального питания является предоставление достоверной информации, не вводящей потребителя в заблуждение, заявления о свойствах такого продукта должны быть обоснованы. Требования к информации о свойствах продукта, в том числе запрещенные заявления и способные вводить потребителя в заблуждение, приведены в методических указаниях CAC / GL 1-1979 [4].

Комиссией Кодекс Алиментари-ус в 1991 г. был утвержден общий стандарт на маркировку и заявления о свойствах пищевых продуктов для специальных медицинских целей Codex Stan 180-1991 [5], которые определяются как категория продуктов для специального диетического питания, предназначенных в качестве дополнения к рациону или являющихся единственным источником пищевых веществ для пациентов с ограниченной или нарушенной способностью принимать, переваривать, всасывать и метаболизировать обычные продукты или содержащиеся в них нутриенты, а также при невозможности употреблять обычные пищевые продукты по медицинским показаниям. Применение таких продуктов должно осуществляться под медицинским контролем.

Разработке продуктов для специального медицинского применения должно предшествовать медико-биологическое обоснование ингре-диентного состава с указанием требований к пищевой и энергетической ценности, технологии производства, свойствам готового продукта. Используемые рецептурные компоненты, процессы производства, хранения, транспортирования должны обеспечивать безопасность и соответствие разработанной продукции медицинским требованиям.

Маркировка должна содержать сведения о назначении пищевого продукта, пищевой и энергетической ценности, рекомендации по применению, меры предосторожности при использовании. На этикетке указывается содержания белков, жиров, углеводов, заменимых и незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ в 100 г или в 100 мл и одной порции продукта. Энергетическая ценность 100 г или 100 мл, а также порции, рекомендованной для потребления, выражается в килокалориях (ккал) и килоджоулях (кДж). Дополнительно должна быть представлена информация о содержании пищевых веществ в порции в % от рекомендуемой величины среднесуточного потребления конкретного нутриента, виде растительных и /или животных

белков, кислотно-щелочном балансе, значении осмоляльности или осмо-лярности.

На потребительскую упаковку наносится надпись жирным шрифтом «Использовать под медицинским контролем», «Для диетического питания при...» с уточнением заболевания, функционального нарушения или медицинского состояния, для профилактики и /или лечения которых предназначен данный продукт, противопоказания и возможные побочные эффекты, предупреждение, что продукт не предназначен для парентерального применения, возможность или невозможность использования продукта в качестве единственного источника питания, а также способ приготовления, рекомендации по применению, в том числе размер порции, особенности состава продукта, такие как повышение, снижение или удаление определенных пищевых веществ, при необходимости, информация об аминокислотном, жирнокислот-ном или углеводном составе. Общедоступная реклама пищевых продуктов для специального медицинского применения запрещена.

Маркировка пищевых продуктов для специального медицинского применения, касающаяся названия пищевого продукта, перечня используемых ингредиентов, наименования и адреса изготовителя, обозначения даты изготовления, срока годности, условий и срока хранения продукта в открытой упаковке или предупреждение о невозможности такого хранения, должна осуществляться в соответствии с общим стандартом на пищевые продукты для специального питания Codex Stan 146-1985 [2].

Требования к продуктам, предназначенным для применения в диетическом питании, направленном на контроль массы тела, которые могут являться полной или частичной заменой ежедневного рациона, устанавливает стандарт Codex Stan 181-1991 [6]. При полной замене рациона питания продукт должен применяться в количестве, обеспечивающем не менее 800 ккал (3350 кДж) и не более 1200 ккал (5020 кДж), разделенном на несколько порций. При замене одного приема пищи продукт должен обеспечивать не менее 200 ккал (835 кДж) и не более 400 ккал (1670 кДж). Особые требования предъявляются к пищевой ценности и ингредиентному составу этих продуктов. Белковый компонент может быть представлен белками растительного и /или животного происхождения, при этом исполь-

зуемые белки должны быть полноценными с аминокислотным скором не ниже 0,8 и обеспечивать от 25 до 50 % калорийности готового к употреблению продукта, суммарное количество потребляемого белка не должно превышать 125 г в сутки. Для повышения биологической ценности белка возможно добавление незаменимых аминокислот в количестве, не превышающем установленные нормы потребления (допускается использовать только L-формы, за исключением DL-метионина). Жиры должны обеспечивать не более 30%, а содержание линолевой кислоты - не менее 3% калорийности готового к употреблению продукта. При полной замене рациона продукт должен обеспечивать 100% суточной потребности в водо- и жирорастворимых витаминах, минеральных веществах (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, калий, натрий), при замене одного приема пищи - от 25 до 33% от суточной потребности в этих нутриентах.

Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно дополняться надписью «Заменитель пищи для контроля веса». На этикетку выносятся предупреждения «При полной замене рациона более шести недель необходима консультация врача», о возможном слабительном эффекте при употреблении в составе продукта в качестве заменителей сахара более 20 г сахароспиртов, указание о необходимости соблюдать правильный питьевой режим, а также информация, что продукт может быть эффективен для контроля массы тела только в составе низкокалорийной диеты. Этикетка не должна содержать информации о предполагаемом эффекте (скорости снижения массы тела, количестве потерянной массы тела, снижении чувства голода, увеличении чувства насыщения и т. д.).

Информация о пищевой ценности продукта для контроля массы тела, ингредиентный состав, дата изготовления, условия хранения и срок годности, условия и срок годности продукта в открытой упаковке или предупреждение о невозможности такого хранения должны быть указаны на этикетке в соответствии с требованиями общего стандарта Codex Stan 146-1985 [2].

Стандарт Codex Stan 203-1995 [7] устанавливает требования к пищевым продуктам для специальных медицинских целей, а именно для использования в составе очень низкокалорийных диет. Эти про-

дукты предназначены для пациентов с умеренной или тяжелой формой ожирения, могут использоваться для полной замены рациона питания, т. е. являться единственным источником пищевых веществ и энергии. Питание таких пациентов должно осуществляться под обязательным медицинским наблюдением.

Использование продукта в качестве единственного источника питания должно обеспечивать 450-800 ккал, содержать не менее: 50 г полноценного белка с аминокислотным скором не ниже 1, 50 г усвояемых углеводов, 3 г линолевой и 0,5 г а-линоленовой кислот, 100% суточной потребности в витаминах и минеральных веществах (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, калий, натрий).

Помимо общих требований к маркировке, на этикетке должно быть указано назначение продукта в виде надписи: «Формула питания для использования в очень низкоэнергетической диете», указание о необходимости потребления адекватного количества жидкости, предупреждение о том, что без медицинских показаний продукт не следует употреблять беременным и кормящим женщинам, младенцам, детям, подросткам и людям пожилого возраста. В непосредственной близости к названию продукта наносится надпись «Для диетического лечения ожирения».

Комиссией Кодекс Алиментариус в 1997 г. было принято руководство по использованию в маркировке пищевых продуктов, в том числе предназначенных для специального питания и специальных лечебных целей, заявлений о пищевой ценности САС^ 23-1997 [8], в 2004 г. оно было пересмотрено и дополнено положениями, касающимися заявлений о пользе для здоровья. Размещать в маркировке заявления о пользе для здоровья пищевых продуктов, предназначенных для питания младенцев и детей раннего возраста, не разрешается.

В соответствии с указанным документом допускается использовать в заявлении о пищевой ценности продуктов информацию об уровне содержания пищевого вещества, например, «источник кальция», «источник пищевых волокон» или «низкое содержание жира», заявления, в которых сравниваются содержание пищевых веществ и /или энергетическая ценность двух или нескольких пищевых продуктов, например, «повышенное содержание», «пониженное содержание», «ниже чем», «выше чем» и др.

Заявления о пользе для здоровья должны содержать утверждения, советы для потребителей или положения, устанавливающие связь между потреблением пищевых продуктов, развитием и /или нормальным состоянием организма, включающие: заявления о функциональных свойствах пищевых продуктов с указанием физиологической роли ингредиентов в организме человека; заявления, описывающие особые благоприятные воздействия на организм потребляемого пищевого продукта в составе рациона питания, способствующего поддержанию и сохранению здоровья; заявления о снижении риска развития заболевания при употреблении пищевого продукта. Заявления о пользе для здоровья должны подтверждаться достаточной совокупностью убедительных научных фактов, содержать правдивую информацию, не вводящую потребителя в заблуждение. В соответствии с Методическими рекомендациями CAC /GL 2-1985 [9] о маркировке пищевых продуктов, эти заявления должны быть приведены в их этикетке.

Содержание пищевых добавок в пищевых продуктах для специального питания должно соответствовать требованиям, установленным в общем стандарте Codex Stan 192-1995 [10]. Продукт не должен содержать остатков гормонов и антибиотиков, количество других контаминантов и токсинов должно соответствовать требованиям стандарта Codex Stan 193-1995 [11].

Гигиенические требования к производству пищевых продуктов в целом изложены в документе Комиссии Кодекс Алиментариус «General Principles of Food Hygiene» (САС/RCP 1-1969) [12]. В указанном документе предъявляются требования к гигиене окружающей среды (воздух, почва, вода), как источнику возможной контаминации пищевых продуктов, технологическим процессам производства, личной гигиене работников, оборудованию, водоснабжению, освещению, к передвижным и временным помещениям (палатки, киоски), транспортным средствам для торговли пищевыми продуктами и торговым автоматам, к программе обучения и повышения квалификации специалистов и т. д. Микробиологические критерии, установленные CAC/GL 21-1997 [13], должны применяться в любой точке пищевой цепочки от производства исходного сырья до конечного потребителя и обеспечивать получение безопасной и пригодной к употреблению пищевой продукции. Все аспекты её

изготовления в указанных документах рассмотрены во взаимосвязи, начиная с производства сельскохозяйственного сырья и заканчивая передачей готовой продукции потребителю, поскольку любой участник этой пищевой цепочки потенциально может оказывать влияние на безопасность продукции. Для реализации этого основного принципа исходят из следующих положений: установление ответственности участников цепи производства и оборота пищевой продукции; прослеживаемость продовольственного сырья, а также компонентов; анализ рисков как фундамента, на котором должна строиться политика безопасной пищевой продукции; применение принципа предупреждения; обеспечение доверия потребителей и торговых партнеров; информирование потребителей и другие факторы, имеющие значение для защиты здоровья потребителей и обеспечение добросовестной конкуренции.

Мерами, обеспечивающими безопасность пищевых продуктов, является внедрение на производстве системы НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points (Система обеспечения безопасности пищевой продукции «Анализ опасных факторов и критические контрольные точки (ХАССП), разработанной в рамках Кодекс Алиментариус и основанной на анализе опасностей и контроле критических точек. Проект руководящих указаний по применению системы ХАССП был принят Комиссией Кодекс Алиментариус в 1997 г. В дальнейшем принципы и этапы этой системы, руководящие указания по ее применению вошли в качестве приложения в стандарт Комиссии Кодекс Алиментариус CAC/RCP 1-1969 [12] и, с ростом в мире интереса к внедрению принципов ХАССП, в 2003 г. были пересмотрены в целях расширения и конкретизации. Система ХАССП строится на научной основе и упорядоченном системном подходе, позволяет выявить опасные факторы и определить меры по противодействию им для того, чтобы обеспечить безопасность готовой продукции.

Таким образом, стандартами Кодекс Алиментариус определены требования к безопасности пищевой продукции, в том числе специализированной, включающие гигиенические и микробиологические показатели, а также требования к пищевой и энергетической ценности, ингредиентному составу, упаковке, маркировке, методам отбора проб и проведения анализов. Система Кодекс Алиментариус дает

всем странам возможность участвовать со всем международным сообществом в выработке и гармонизации стандартов на пищевые продукты, при этом каждая страна имеет права на утверждение собственных, возможно более жестких, норм безопасности пищевых продуктов, которые должны быть научно доказаны. Нормативы безопасности пищевых продуктов в различных государствах обуславливаются уровнем развития экономики и научных знаний, различиями в методологических подходах оценки рисков влияния тех или иных веществ на организм человека.

Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект № 14-36-00041).

ЛИТЕРАТУРА

1. Codex Alimentarius Commission: Procedural Manual. 21 edition // Food & Agriculture Organization. 2013. - 212 p.

2. General Standard for the Labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses //Codex Stan 146-1985. Adopted 1985. Amended 2009. - 3 р.

3. General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods //Codex Stan 1-1985. Adopted 1985. Amended 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 and 2010. - 7 р.

4. General Guidelines on Claims // CAC/GL 1-1979. Adopted 1979. Revised 1991. Amended 2009. - 2 р.

5. Standard for Labeling of and Claims for Foods for Special Medical Purposes // Codex Stan 180-1991. - 3 р.

6. Standard for Formula Foods for Use in Weight Control Diets //Codex Stan 181-1991. - 6 p.

7. Standard for Formula Foods for Use in Very Low Energy Diets for Weight Reduction //Codex Stan 203-1995. - 4 р.

8. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims //CAC/GL 23-1997. Adopted in 1997. Revised in 2004. Amended in 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 and 2013. Annex adopted 2009. - 8 р.

9. Guidelines on Nutrition Labeling // CAC/GL 2-1985. Adopted 1985. Revisions 1993 and 2011. Amendment 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 and 2013. Annex adopted 2011 and revised 2013. - 8 р.

10. General Standard for Food Additives //Codex Stan 192-1995. Adopted in 1995. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014. - 372 р.

11. General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed //Codex Stan 193-1995 Revision 1997, 2006, 2008, 2009. Amendment 2010, 2012, 2013. -48 р.

12. General Principles of Food Hygiene //CAC/ RCP 1-1969. Adopted 1969. Amendment 1999. Revisions 1997 and 2003. - 31 p.

13. Principles and Guidelines for the Establishment and Application of Microbiological Criteria Related to Foods // CAC/ GL 21-1997 Revised and renamed 2013. - 6 p.

REFERENCES

1. Codex Alimentarius Commission: Procedural Manual. 21st edition. Food

6 Agriculture Organization. 2013. 212 p.

2. General Standard for the Labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses. Codex Stan 146-1985. Adopted 1985. Amended 2009. 3 p.

3. General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods. Codex Stan 1-1985. Adopted 1985. Amended 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 and 2010.

7 p.

4. General Guidelines on Claims. CAC / GL 1-1979. Adopted 1979. Revised 1991. Amended 2009. 2 p.

5. Standard for Labeling of and Claims for Foods for Special Medical Purposes. Codex Stan 180-1991. 3 p.

6. Standard for Formula Foods for Use in Weight Control Diets. Codex Stan 1811991. 6 p.

7. Standard for Formula Foods for Use in Very Low Energy Diets for Weight Reduction. Codex Stan 203-1995. 4 p.

8. Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims. CAC / GL 23-1997. Adopted in 1997. Revised in 2004. Amended in 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 and 2013. Annex adopted 2009. 8 p.

9. Guidelines on Nutrition Labeling. CAC / GL 2-1985. Adopted 1985. Revisions 1993 and 2011. Amendment 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 and 2013. Annex adopted 2011 and revised 2013.

8 p.

10. General Standard for Food Additives. Codex Stan 192-1995. Adopted in 1995. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011,

2012, 2013, 2014. 372 p.

11. General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed. Codex Stan 193-1995. Revision 1997, 2006, 2008, 2009. Amendment 2010, 2012, 2013. 48 p.

12. General Principles of Food Hygiene. CAC / RCP 1-1969. Adopted 1969. Amendment 1999. Revisions 1997 and 2003. 31 p.

13. Principles and Guidelines for the Establishment and Application of Microbiological Criteria Related to Foods. CAC / GL 21-1997. Revised and renamed

2013. 6 p.

Мониторинг международных, межгосударственных и национальных документов в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных пищевых продуктов Часть 1. Кодекс Алиментариус

Ключевые слова

безопасность, качество, стандарт, Кодекс Алиментариус, маркировка, специализированные пищевые продукты, ХАССП

Реферат

В цикле статей, посвященных состоянию нормативной базы в сфере технического регулирования качества и безопасности специализированных продуктов, рассматриваются стандарты Кодекс Алиментариус, нормативные документы Европейского Союза, Евразийского экономического союза и российской национальной системы стандартизации. Кодекс Алиментариус охватывает широкий круг стандартов, норм и правил, обеспечивающих как защиту здоровья потребителей, так и добросовестность торговли пищевыми продуктами, служит основой для разработки и гармонизации требований национальных стандартов на пищевые продукты. Стандарты, принятые Комиссией Кодекс Алиментариус, устанавливают требования к маркировке пищевых продуктов, включая имеющих статус «специальные»: пищевые продукты для детского питания, в том числе детей раннего возраста; направленные на контроль массы тела; предназначенные для специального медицинского применения. В статье изложены требования к маркировке, установленные общими стандартами Codex Stan, а также дополнительные обязательные требования, касающиеся ингредиентного состава, информации о пищевой и энергетической ценности, в том числе содержания пищевых веществ и % от величины среднесуточного потребления конкретного нутриента в рекомендуемой порции специализированного пищевого продукта, значение осмоляльности и др. Особые требования предъявляются к пищевой и энергетической ценности специализированных пищевых продуктов, предназначенных для полной или частичной замены ежедневного рациона, в том числе к аминокислотному составу белка, составу жиров, содержанию витаминов, минеральных веществ, а также к сведениям о назначении продукта и предупредительной информации для потребителя. Система Кодекс Алиментариус дает всем странам возможность участвовать со всем международным сообществом в выработке и гармонизации стандартов на пищевые продукты, при этом каждая страна имеет права на утверждение собственных, возможно более жестких, норм безопасности пищевых продуктов. Мерами, обеспечивающими безопасность пищевых продуктов, является внедрение на производстве системы ХАССП, основанной на анализе опасностей и контроле критических точек, которая обеспечивает контроль в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции.

Авторы

Кочеткова Алла Алексеевна, д-р техн. наук, профессор Воробьева Валентина Матвеевна, канд. техн. наук Воробьева Ирина Сергеевна, канд. биол наук Глазкова Ирина Владимировна, канд. хим. наук Саркисян Варужан Амбарцумович, канд. биол. наук Зорина Елена Евгеньевна

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, 109240, г. Москва, Устьинский проезд, дом 2/14, kochetkova@ion.ru, vorobiova_vm@ion.ru, vorobiova@ion.ru, irinaglazkova@freemail.ru, sarkisyan@ion.ru, zorina@ion.ru

Monitoring of international, interstate and national documents in the sphere of technical regulation of quality and safety of specialized food products Part 1. The Codex Alimentarius

Key words

standard, the foods for special dietary uses, Codex Alimentarius, labeling, quality, safety, HACCP

Abstracts

In the series of articles on the state of the normative framework in the field of technical regulation of the quality and safety of foods for special dietary uses, the Codex Alimentarius, normative (regulatory) documents of the European Union, the Eurasian Economic Union and the Russian national standartization system are considered. The Codex Alimentarius covers a wide range of standards, norms and rules that ensure both the protection of consumer health and the integrity of food trade, serves as the basis for the development and harmonization of the requirements of national food standards (national standards on nutrition products, food products). The standards adopted by the Codex Alimentarius Commission set requirements for labeling food products, including those that have the status of «special»: baby foods and foods designated for nutrition of infants and young children; aimed at controlling body weight; dietetic foods for medical use. The article outlines the labeling requirements established by the Codex Stan, as well as additional mandatory requirements for the ingredient composition, information on nutritional and energy value, including nutrient content and percent of the daily average consumption of a particular nutrient in the recommended portion of foods for special dietary uses, the importance of osmolality, etc. There are specific requirements for nutritional and energy value of foods for special dietary uses full or partial replacement of the daily diet, including the amino acid composition of protein, fat composition, vitamins, minerals, as well as information about the purpose of the product and warning information to the consumer. The Codex Alimentarius gives all countries the opportunity to participate with the entire international community in the development and harmonization of food standards, with each country entitled to the approval of their own, perhaps more stringent of food safety standards. Measures to ensure food safety are the introduction of a HACCP system based on hazard analysis and control of critical points, which ensures control at any point in the production, storage and sale of products.

Authors

Kochetkova Alla Alekseevna, Doctor of Technical Sciences, Professor, Vorobyova Valentina Matveevna, Candidate of Technical Sciences, Vorobyova Irina Sergeevna, Candidate of Biological Sciences Glazkova Irina Vladimirovna, Candidate of Chemical Science Sarkisyan Varuzhan Ambartsumovich, Candidate of Biological Science Zorina Elena Evgenievna

Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety, House 2/14, Ustinsky Proezd, Moscow, 109240, kochetkova@ion.ru, vorobiova_vm@ion.ru, vorobiova@ion.ru, irinaglazkova@freemail.ru, sarkisyan@ion.ru, zorina@ion.ru