ЖИРОВЫЕ И МАСЛЯНЫЕ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ТЕКСТУРЫ

1. Жиромасляная композиция, содержащая 25-60 мас.% мягкого фракционированного пальмового масла, сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот, и кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла,
причем мягкое фракционированное пальмовое масло включает 25-38 мас.% пальмитиновой кислоты и 40-60 мас.% олеиновой кислоты в качестве компонентных алифатических кислот, а О/Р-соотношение (массовое отношение олеиновой кислоты к пальмитиновой кислоте) составляет 1,3 или более,
сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот имеет значение ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) 1,0-7,5, доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах такового составляет 50-95 мас.%, а такая доля стеариновой кислоты составляет 1,0-15 мас.%.
2. Жиромасляная композиция по п.1, в которой доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 70-95 мас.%.
3. Жиромасляная композиция по п.1, в которой содержание сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 0,01-2,0 мас.%.
4. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой О/Р-соотношение компонентных алифатических кислот в мягком фракционированном пальмовом масле составляет 1,5 или более.
5. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой остальное количество помимо мягкого фракционированного пальмового масла и сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла.
6. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой указанное кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла, представляет собой соевое масло.
7. Жиромасляная композиция по п.6, в которой соевое масло представляет собой соевое масло для салата.
8. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3 для жарки.