ГАЗИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Газированный пищевой продукт, включающий клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклодекстрин-газ и его производного.
2
2
2. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа выбран из группы, состоящей из α-циклодекстрин-NO, α-циклодекстрин-CO и их производных.
3. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа является кристаллическим.
4. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой молекулярный кристалл клатрата твердого вещества и газа.
5. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа по существу имеет непористую структуру в виде частиц.
3
3
6. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа имеет содержание газа от около 1 см/г до около 20 см/г.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
2
6
3
8
4
10
7. Продукт по п.1, в котором газ выбран из группы, состоящей из закиси азота (NO), диоксида углерода (CO), азота (N), кислорода (O), диоксида серы (SO), водорода (H), гелия (He), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (CH), этилена (CH), метана (CH), этана (CH), пропана (CH), бутана (CH) и их комбинаций.
8. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа комбинируют с ингредиентом, стабилизирующим пенку.
9. Продукт по п.8, в котором ингредиент, стабилизирующий пенку, выбран из группы, состоящей из поверхностно-активного вещества, белка, гидролизованного белка, белковоподобного вещества, гидроколлоида и их комбинаций.
10. Продукт по п.1, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из твердого продукта, продукта в виде частиц, жидкого продукта, желированного продукта, напитка, лекарственного средства, фармацевтического средства и их комбинаций.
11. Продукт по п.1, в котором пищевой продукт выбран из группы, состоящей из сухой смеси, раствора жидкости, теста, жидкого теста, выпеченного продукта, готового к употреблению продукта, готового к тепловой обработке продукта, жидкого концентрата, напитка, замороженного напитка и замороженного продукта.
12. Продукт по п.1, в котором клатрат твердого вещества и газа присутствует в количестве от около 1 мас.% до около 50 мас.%.
13. Продукт по п.1, в котором пищевой продукт включает, по меньшей мере, одно из группы, состоящей из пенки, взбитой пенки, вспенивания, пузырьков, взбитости, разрыхления, подъема, аэрированной текстуры и их комбинаций.
14. Способ получения газированного пищевого продукта, включающего клатрат твердого вещества и газа, выбранный из группы, состоящей из клатрата α-циклодекстрин-газ и его производного, включающий:
получение пищевого продукта с включенным в него клатратом твердого вещества и газа; и
приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в пищевой продукт.
in situ
15. Способ по п.14, в котором стадия получения пищевого продукта с включенным в него клатратом твердого вещества и газа включает, по меньшей мере, одну стадию из группы, состоящей из комбинирования пищевого продукта с заранее полученным клатратом твердого вещества и газа и получения клатрата твердого вещества и газа  в пищевом продукте.
16. Способ по п.14, в котором приложение дестабилизирующего усилия к пищевому продукту для высвобождения молекул газа из клатрата твердого вещества и газа в пищевой продукт включает, по меньшей мере, одно из группы, состоящей из восстановления пищевого продукта горячей водой, нагревания пищевого продукта, контактирования пищевого продукта с катализатором, приложения ультразвуковой энергии к пищевому продукту, приложения источника электромагнитной энергии к пищевому продукту и их комбинаций.
2
2
17. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа выбран из группы, состоящей из α-циклодекстрин-NO, α-циклодекстрин-CO и их производных.
18. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой кристаллический клатрат твердого вещества и газа.
19. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа представляет собой молекулярный кристалл клатрата твердого вещества и газа.
20. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа по существу имеет непористую структуру в виде частиц.
3
3
21. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа имеет содержание газа от около 1 см/г до около 20 см/г.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
4
2
6
3
8
4
10
22. Способ по п.14, в котором газ выбран из группы, состоящей из закиси азота (NO), диоксида углерода (CO), азота (N), кислорода (O), диоксида серы (SO), водорода (H), гелия (He), неона (Ne), аргона (Ar), криптона (Kr), ксенона (Xe), ацетилена (CH), этилена (CH), метана (CH), этана (CH), пропана (CH), бутана (CH) и их комбинаций.
23. Способ по п.14, в котором клатрат твердого вещества и газа комбинируют с ингредиентом, стабилизирующим пенку.
24. Способ по п.23, в котором ингредиент, стабилизирующий пенку, выбран из группы, состоящей из поверхностно-активного вещества, белка, гидролизованного белка, белковоподобного вещества, гидроколлоида и их комбинаций.