СПОСОБ УСКОРЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕПКОГО КОФЕЙНОГО ЭКСТРАКТА ИЗ КАПСУЛЫ

4,3
1. Способ ускоренного приготовления крепкого (маленькой чашки) кофейного экстракта из запечатанной капсулы, содержащей молотый кофе, путем впрыска воды под давлением внутрь капсулы, в котором капсула заполняется молотым кофе и имеет мембрану для вытекания продукта; в котором капсула подвергается экстракции в устройстве для экстракции кофе (экстракторе) и вода под давлением впрыскивается в капсулу; в котором кофейный напиток вытекает через мембрану капсулы со средством сцепления, соединяющим и/или разъединяющим капсулу с мембраной; в котором падение давления в слое кофе уменьшается за счет заполнения капсулы молотым кофе с процентным содержанием пыли (F), регулируемым в зависимости от среднего размера частиц (D) в следующих пределах:
4,3
F составляет менее 16%, если измеряемый D составляет от 300 до 380 мкм,
4,3
F составляет менее 18%, если измеряемый D составляет от 250 до 299 мкм,
4,3
F составляет менее 21%, если измеряемый D составляет от 200 до 249 мкм,
4,3
F составляет менее 28%, если измеряемый D составляет от 150 до 199 мкм,
в котором выход при экстракции поддерживают в пределах от 15 до 30% и в котором кофейный экстракт 25 или 40 г поставляется за время вытекания 20 с или менее.
2. Способ по п.1, в котором падение давления в слое кофе уменьшается за счет заполнения капсулы молотым кофе с процентным содержанием пыли (F), регулируемым в зависимости от размера частиц в следующих пределах:
4,3
F составляет от 12 до 16%, если измеряемый D составляет от 300 до 350 мкм,
4,3
F составляет от 14 до 18%, если измеряемый D составляет от 250 до 299 мкм,
4,3
F составляет от 17 до 21%, если измеряемый D составляет от 200 до 249 мкм,
4,3
F составляет от 22 до 28%, если измеряемый D составляет от 160 до 199 мкм.
3. Способ по п.1, в котором выход при экстракции (Y) поддерживают в пределах от 18 до 30%.
4. Способ по п.3, в котором выход при экстракции (Y) составляет от 19 до 25%.
5. Способ по п.3, в котором капсулу заполняют молотым кофе со средним размером частиц от 190 до 300 мкм.
6. Способ по п.3, в котором капсула заполняют массой кофе примерно от 4,5 до 6 г.
7. Способ по п.6, в котором капсулу заполняют массой кофе около 5 г.
8. Способ по любому из пп.4-7, в котором время вытекания сокращается до менее примерно 15 с.
9. Способ по любому из пп.5, 6 или 7, в котором кофейный экстракт содержит кофейную пенку, которая показывает стабильность при проведении теста с сахаром в течение, по меньшей мере, 10 с, предпочтительно - от 12 до 15 с.
10. Способ по любому из пп.1-7, в котором падение давления на стыке мембраны со средством сцепления увеличивается при выборе мембраны с сопротивлением проколу, по меньшей мере, 1,1 мДж.
11. Способ по любому из пп.1-7, в котором падение давления на стыке мембраны со средством сцепления увеличивается при выборе мембраны с сопротивлением проколу от 1,1 до 3,5 мДж.
12. Способ по любому из пп.1-7, в котором падение давления на стыке мембраны со средством сцепления увеличивается при выборе мембраны, изготовленной из алюминия толщиной от 26 до 40 мкм.
13. Способ по любому из пп.1-7, в котором уровень пыли регулируют путем помола кофейных зерен перед заполнением в капсулу в мельнице (кофемолке), содержащей, по меньшей мере, одну пару радиально рифленых вальцов в секции тонкого помола.
14. Способ по любому из пп.1-7, в котором давление воды для экстракции достигает значения, превышающего 11 бар, на стороне впрыска.
15. Способ по любому из пп.1-7, в котором молотый кофе не уплотняют в капсуле после ее заполнения.
16. Способ по п.15, в котором молотый кофе уплотняют перед заполнением капсулы или фасуют в капсулу в рыхлом состоянии.
17. Способ по любому из пп.1-7 или 16, в котором мембрана разрывается средством сцепления под действием давления экстракции для вытекания кофейного экстракта из капсулы.
18. Способ по п.17, в котором средство сцепления содержит множество выступов.