СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА И БЕЛКА В МОЛОКЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ДИНАМИЧЕСКОГО ПОВЕРХНОСТНОГО НАТЯЖЕНИЯ

1. Способ определения содержания жира и белка в молоке, характеризующийся тем, что у пробы молока объемом 1-3 мл измеряют динамическое поверхностное натяжение на тензиометре, работающем по принципу максимального давления в пузырьке, по полученным значениям динамического поверхностного натяжения определяют содержание белка и жира в молоке с использованием формул регрессионно-корреляционного анализа, определяющих взаимосвязь между содержанием жира и белка в молоке с его динамическим поверхностным натяжением.
2. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что вводят пробу коровьего молока с жирностью от 2,0 до 6,0% масс., предпочтительно, от 2,3 до 4,7% масс.; содержанием белка от 2,7% до 4,5%, предпочтительно, от 3,1% до 4,2%.
3. Способ по п. 1 или 2, характеризующийся тем, что количество жира определяют по формуле:
1
3
0
Жир (%) = -0,0574σ + 0,03815σ + 0,03656λ + 5,27244
1
где σ [мН/м] - поверхностное натяжение при времени t=0,02 секунд,
3
σ [мН/м] - поверхностное натяжение при времени t=10 секунд,
0
1/2
1/2
λ [мН/м·с] - угол наклона начального участка кривой в координатах, σ/(t)
4. Способ по п. 1 или 2, характеризующийся тем, что количество белка определяют по формуле:
1
3
0
Белок (%) = -0.008705σ + 0.009102σ + 0.026179λ + 3.298903
1
где σ [мН/м] - поверхностное натяжение при времени t=0,02 секунд,
3
σ [мН/м] - поверхностное натяжение при времени t=10 секунд,
0
1/2
1/2
λ [мН/м·с] - угол наклона начального участка кривой в координатах σ/(t)