ПРОДУКТ ПИТАНИЯ (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ОБРАЗОВАНИЯ НЕКЛЕЙКОГО ПОДСЛАЩИВАЮЩЕГО ПОКРЫТИЯ С ПОНИЖЕННЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ РЕАКЦИИ НА ФОРМОВАННОМ КРУПЯНОМ КОМПОНЕНТЕ

1. Продукт питания, состоящий из формованного крупяного компонента, обладающего пониженными показателями гликемической реакции и содержащего углеводы, обладающие низкими показателями гликемической реакции, включая до приблизительно 20% фруктозы от общего веса крупяного компонента, и из неклейкого подслащивающего покрытия, обладающего низкими показателями гликемической реакции, расположенного поверх формованного крупяного компонента и включающего первый клейкий слой, расположенный поверх крупяного компонента и содержащего по меньшей мере приблизительно 30% фруктозы от общего веса подслащивающего покрытия, второй слой, расположенный поверх первого слоя, менее клейкий по сравнению с первым слоем, имеющий значение декстрозного эквивиалента по большей мере 60 и содержащий до приблизительно 17% фруктозы и по меньшей мере приблизительно 1% других углеводов от общего веса подслащивающего покрытия, и неклейкий третий слой, расположенный поверх второго слоя и содержащий кристаллическую фруктозу.
2. Продукт по п.1, в котором формованный крупяной компонент содержит до приблизительно 20% фруктозы от общего ее содержания в продукте питания, а подслащивающее покрытие содержит по меньшей мере приблизительно 80% фруктозы от общего ее содержания в продукте питания.
3. Продукт по п.1, в котором формованный крупяной компонент содержит до приблизительно 15% фруктозы от общего ее содержания в продукте питания, а подслащивающее покрытие содержит по меньшей мере приблизительно 85% фруктозы от общего ее содержания в продукте питания.
4. Продукт по п.3, в котором формованный крупяной компонент содержит от приблизительно 1 до приблизительно 15% фруктозы от общего ее содержания в продукте питания, а подслащивающее покрытие содержит от приблизительно 85 до приблизительно 99% фруктозы от общего содержания в продукте питания.
5. Продукт по п.1, в котором углеводов с пониженными показателями гликемической реакции содержится в количестве от приблизительно 1 до приблизительно 35% от общего веса формованного крупяного компонента.
6. Продукт по п.5, в котором углеводов с пониженными показателями гликемической реакции содержится в количестве от приблизительно 1 до приблизительно 25% от общего веса формованного крупяного компонента.
7. Продукт по п.1, в котором подслащивающее покрытие содержит от приблизительно 65 до приблизительно 98% фруктозы и от приблизительно 2 до приблизительно 35% других углеводов, от общего веса подслащивающего покрытия.
8. Продукт по п.7, в котором подслащивающее покрытие содержит от приблизительно 75 до приблизительно 95% фруктозы и от приблизительно 5 до приблизительно 25% других углеводов, от общего веса подслащивающего покрытия.
9. Продукт по п.1, в котором второй слой подслащивающего покрытия содержит от приблизительно 1 до приблизительно 17% фруктозы и от приблизительно 1 до приблизительно 28% других углеводов, от общего веса подслащивающего покрытия.
10. Продукт по п.9, в котором второй слой подслащивающего покрытия содержит от приблизительно 3 до приблизительно 12% фруктозы и от приблизительно 5 до приблизительно 25% других углеводов, от общего веса подслащивающего покрытия.
11. Продукт по п.9, в котором фруктоза и другие углеводы из второго слоя подслащивающего покрытия получены путем ферментативной обработка смеси сахарозы и сахара или спирта из сахара, несущих свободные гидроксильные группы при по меньшей мере одном атоме углерода в положениях 2, 3 и 6.
12. Продукт по п.11, в котором фруктоза и другие углеводы из второго слоя подслащивающего покрытия получены из смеси сахарозы и смеси, содержащей от приблизительно 55 до приблизительно 70% мальтозы и от приблизительно 30 до приблизительно 45% глюкозы или других глюкозосодержащих олигомеров, прошедших ферментативную обработку глюкансахаразой.
13. Продукт по п.9, в котором второй слой подслащивающего покрытия имеет значение декстрозного эквивалента, равное по большей мере 50.
14. Продукт по п.1, который выполнен в форме готового купотреблению крупяного продукта.
15. Продукт по п.1, который имеет форму бруска.
16. Способ образования неклейкого подслащивающего покрытия с пониженными показателями гликемической реакции на формованном крупяном компоненте, включающий снабжение формованным крупяным компонентом, обладающим пониженными показателями гликемической реакции и содержащим углеводы с пониженными показателями гликемической реакции, нанесение на формованный крупяной компонент первого клейкого слоя с содержанием по меньшей мере приблизительно 30% фруктозы в пересчете на сухое вещество от общего веса подслащивающего покрытия, нанесение поверх первого слоя второго слоя, менее клейкого, чем первый слой, со значением декстрозного эквивалента, равным приблизительно по большей мере 60, и содержанием до приблизительно 17% фруктозы и по меньшей мере приблизительно 1% других углеводов, в расчете на сухое вещество от общего веса подслащивающего покрытия, и нанесение поверх второго слоя кристаллической фруктозы с образованием конечного неклейкого подслащивающего покрытия с пониженными показателями гликемической реакции на формованном крупяном компоненте.
17. Способ по п.16, в котором первый клейкий слой получают путем нанесения на формованный крупяной компонент первого сиропа с содержанием от приблизительно 60 до приблизительно 99% твердых ингредиентов и от приблизительно 1 до приблизительно 40% жидких ингредиентов.
18. Способ по п.17, в котором содержанием первого сиропа является от приблизительно 75 до приблизительно 85% твердых ингредиентов и от приблизительно 15 до приблизительно 25% жидких ингредиентов.
19. Способ по п.17, в котором жидкие ингредиенты включают воду.
20. Способ по п.16, в котором первый клейкий слой получают путем нанесения на формованный крупяной компонент первого сиропа с содержанием по меньшей мере приблизительно 40% фруктозы в пересчете на сухое вещество от общего веса подслащивающего покрытия.
21. Способ по п.20, в котором в первый клейкий слой подслащивающего покрытия, который получают посредством нанесения первого сиропа на формованный крупяной компонент, включают от приблизительно 30 до приблизительно 60% фруктозы, в пересчете на сухое вещество от общего содержания фруктозы в подслащивающем покрытии.
22. Способ по п.21, в котором в первый клейкий слой подслащивающего покрытия включают от приблизительно 40 до приблизительно 50% фруктозы, в пересчете на сухое вещество от общего содержания фруктозы в подслащивающем покрытии.
23. Способ по п.16, в котором во второй слой, образующийся в виде пленки из второго сиропа на поверхности первого слоя, включают от приблизительно 1 до приблизительно 17% фруктозы и от приблизительно 1 до приблизительно 20% других углеводов, в пересчете на сухое вещество от общего веса подслащивающего покрытия.
24. Способ по п.23, в котором менее клейкий второй слой подслащивающего покрытия получают путем нанесения поверх первого слоя подслащивающего покрытия второго сиропа, содержащего от приблизительно 50 до приблизительно 99% сухих ингредиентов и от приблизительно 1 до приблизительно 50% жидких ингредиентов.
25. Способ по п.24, в котором содержанием второго сиропа является от приблизительно 65 до приблизительно 75% твердых ингредиентов и от приблизительно 25 до приблизительно 35% жидких ингредиентов.
26. Способ по п.16, в котором фруктозу и другие углеводы, содержащиеся во втором сиропе, который наносят поверх первого слоя подслащивающего покрытия, получают из ферментативно обработанной смеси сахарозы и другого сахара или спирта из сахара со свободными гидроксильными группами при по меньшей мере одном атоме углерода в положениях 2, 3 и 6.
27. Способ по п.26, в котором фруктоза и другие углеводы, содержащиеся во втором сиропе, получают из ферментативно обработанных глюкансахаразой смеси сахарозы и смеси, содержащей от приблизительно 55 до приблизительно 70% мальтозы и от приблизительно 30 до приблизительно 45% глюкозы или других глюкозо-содержащих олигомеров.
28. Способ по п.16, в котором кристаллическая фруктоза, используемая для формирования третьего неклейкого слоя подслащивающего покрытия, имеет размер частиц по меньшей мере около 75 мкм.
29. Способ по п.28, в котором кристаллическая фруктоза, используемая для формирования третьего неклейкого слоя подслащивающего покрытия, имеет размер частиц от приблизительно 100 до приблизительно 850 мкм.
30. Способ по п.29, в котором кристаллическая фруктоза, используемая для формирования третьего неклейкого слоя подслащивающего покрытия, имеет размер частиц от приблизительно 150 до приблизительно 500 мкм.
31. Способ по п.28, в котором кристаллическая фруктоза, содержащаяся в третьем неклейком слое подслащивающего покрытия, составляет от приблизительно от 30 до приблизительно 60% от общего содержания фруктозы в подслащивающем покрытии в пересчете на сухое вещество.
32. Способ по п.31, в котором кристаллическая фруктоза, содержащаяся в третьем неклейком слое подслащивающего покрытия, составляет от приблизительно 40 до приблизительно 50% от общего содержания фруктозы в подслащивающем покрытии в пересчете на сухое вещество.
33. Продукт питания, полученный способом по п.16.