КОМПОЗИЦИЯ МАСЛА ИЛИ ЖИРА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Композиция масла или жира, включающая:
(I) фракционированное масло или жир на основе пальмового масла, в котором содержание трипальмитина относительно содержания триглицерида составляет 70-90% по массе,
содержание ненасыщенных жирных кислот по отношению к общему содержанию всех жирных кислот составляет 1- 8% по массе, и
содержание трипальмитина относительно содержания тринасыщенного триглицерида жирных кислот составляет 84-95% по массе, и
(II) базовое масло с температурой плавления ниже 10°С,
и отличающаяся тем, что содержание компонента (I) по отношению к общей массе композиции масла или жира составляет 0,05-15% по массе, и
содержание компонента (II) по отношению к общей массе композиции масла или жира составляет 85-99,95% по массе.
2. Композиция масла или жира по п. 1 , отличающаяся тем, что отношение триглицерида, содержащего ненасыщенные жирные кислоты, к триглицериду в компоненте (I) составляет 0,5-18% по массе.
3. Композиция масла или жира по п. 1 , отличающаяся тем, что компонент (I) состоит из твердой части, полученной посредством фракционирования путем кристаллизации фракционированной твердой части пальмового масла в виде суспензии с выходом твердой части не более 26% по массе.
4. Композиция масла или жира по п. 3, отличающаяся тем, что фракционированная твердая часть пальмового масла является пальмовым суперстеарином с йодным числом от 10 до 17.
5. Композиция масла или жира по п. 3, отличающаяся тем, что кристаллизация при фракционировании дает СТЖ суспензии, не превышающее 20% по массе.
6. Композиция масла или жира по п. 3, отличающаяся тем, что фракционирование дает отношение выхода твердой части/СТЖ суспензии не выше 20.
7. Композиция масла или жира по п. 1, отличающаяся тем, что базовое масло в качестве компонента (II) состоит из, по меньшей мере, одного масла, выбранного из группы, включающей рапсовое масло, соевое масло и масло или жир на основе пальмового масла, и имеющего температуру плавления ниже 10°С.
8. Способ получения композиции масла или жира, включающий стадию добавления к (II) базовому маслу с температурой плавления ниже 10°С, 0,05-15% по массе (I) фракционированного масла или жира на основе пальмового масла, в котором содержание трипальмитина относительно содержания триглицерида составляет 70-90% по массе,
содержание ненасыщенных жирных кислот по отношению к общему содержанию всех жирных кислот составляет 1-8% по массе, и
содержание трипальмитина относительно содержания тринасыщенного триглицерида жирных кислот составляет 84-95% по массе.
9. Способ замедления увеличения кислотных чисел композиции масла или жира, включающий стадию добавления к (II) базовому маслу с температурой плавления ниже 10°С, 0,05-15% по массе (I) фракционированного масла или жира на основе пальмового масла, в котором содержание трипальмитина относительно содержания триглицерида составляет 70-90% по массе,
содержание ненасыщенных жирных кислот по отношению к общему содержанию всех жирных кислот составляет 1-8% по массе, и
содержание трипальмитина относительно содержания тринасыщенного триглицерида жирных кислот составляет 84-95% по массе.
10. Способ замедления изменения цвета композиции масла или жира при нагреве, включающий стадию добавления к (II) базовому маслу с температурой плавления ниже 10°С, 0,05-15% по массе (I) фракционированного масла или жира на основе пальмового масла, в котором содержание трипальмитина относительно содержания триглицерида составляет 70-90% по массе,
содержание ненасыщенных жирных кислот по отношению к общему содержанию всех жирных кислот составляет 1-8% по массе, и
содержание трипальмитина относительно содержания тринасыщенного триглицерида жирных кислот составляет 84-95% по массе,
при условии, что содержание компонента (I) будет больше 3% по массе в случае, если компонент (II) будет содержать рапсовое масло.