СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК"

1. Способ производства консервов "Зеленый горошек", включающий инспекцию сушеного зерна горошка, приготовление заливочной жидкости, содержащей питьевую воду, поваренную соль и сахар, их фасовку, герметизацию и тепловую стерилизацию, отличающийся тем, что после инспекции зеленый горошек замачивают в воде, доводят до кипения и бланшируют в кипящей воде в течение 4-6 мин, после тепловой обработки зеленый горошек охлаждают водой и передают на повторную инспекцию, а поваренную соль и сахар дозируют в заливочную жидкость в сухом виде или в виде концентрированных водных растворов, фасовку зеленого горошка и заливочной жидкости осуществляют при соотношении составных частей 1:1 и температуре не ниже 85°С, при этом тепловую стерилизацию осуществляют при температуре 40-120°С и давлении 0,2-2,2 атм.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что замачивание зеленого горошка в воде осуществляют при температуре 20-25°С в течение 6 ч и смене воды через 3 ч.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание сахара в заливочной жидкости соответствует 3%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание соли в заливочной жидкости соответствует 2,5%.