СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "ШОКОЛАДНО-ВАФЕЛЬНЫЙ"
COMPOSITION FOR CHOCOLATE-WAFER CAKE

FIELD: food industry; particularly, confectionery industry. SUBSTANCE: dispersed mixture of vegetable oil, salt, soda and high-grade wheat flour is prepared for wafer sheets. Mixture is mixed and lecithin is added in amount to provide good spreadability of dough mass over entire surface of tin, then wafer sheet is baked. Filling is prepared simultaneously. For that purpose, sugar powder, cooking fat is mixed up to homogeneous state and added in it are dry milk, cocoa powder, nut aromatizer and wafer crumb mixed with corn flour in ratio 1:3. Cake crumb is preliminarily roasted at temperature of 160-170 C to receive golden-cream color and then it is ground to size of particles 60-80 micromicrons. Prepared crumb is thoroughly mixed with corn flour and in this mass vanilla essence is added. After it, wafer sheets are spread with filling and cut into separate products. They are covered with chocolate glaze preliminarily mixed with cocoa butter for better spreading it over cake surface, and cooled. Ratio of ingredients is the following, mas. %: vegetable oil, 0.33-0.34; lecithin, 0.13-0.14; salt, 0.07-0.076; soda, 0.04-0.042; sugar powder, 23.8-23.86; cooking fat, 19.4-19.5; roasted nut kernel, 5.2-5.3; dry milk, 6.25-6.3; cocoa powder, 3.02-3.2; nut aromatizer, 0.013-0.014; vanilla essence, 0.015-0.016; chocolate glaze, 24.9-25.1; cocoa butter, 2.51-2.52; cake crumb mixed with corn flour, 6.9-7.5; high-grade wheat flour, the balance. EFFECT: better nut taste, increased storage life up to 3 months.
o
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий дл  улучшени  качественных показателей готового издели  и усилени  шоколадного аромата в изделии. Сущность изобретени : вначале ведетс  приготовление вафельных листов, дл  чего готов т дисперсную смесь, состо щую из масла растительного, соли, соды и муки пшеничной высшего сорта. Смесь перемешивают и добавл ют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности противн , затем ведетс  выпечка тестовой заготовки - вафельного листа. Параллельно ведетс  приготовление начинки, дл  чего смешивают сахарную пудру, жир кулинарный до однородного состо ни  и добавл ют в нее сухое молоко, какао порошок, ароматизатор ореховый и крошку этих же вафель, смешанную с кукурузной мукой в соотношении 1 : 3. Крошку этого же торта предварительно обжаривают при температуре 160 - 170С до получени  золотисто-кремовой окраски их и измельчают до размера частиц 60 - 80 мкм. Затем подготовленную крошку смешивают с кукурузной мукой и тщательно перемешивают массу. В полученную массу начинки внос т эссенцию ванильную. Ведетс  намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Подготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные издели . Затем их глазируют глазурью шоколадной, которую дл  лучшего распределени  по поверхности торта предварительно смешивают с какао маслом. Подготовленные заготовки поступают на охлаждение. Компоненты состава вз ты следующими, мас. %: масло растительное 0,33 - 0,34, лецитин 0,13 - 0,14, соль 0,07 - 0,076, сода 0,04 - 0,042, сахарна  пудра 23,8 - 23,86, жир кулинарный 19,4 - 19,5,  дро ореха жареное 5,2 - 5,3, сухое молоко 6,25 - 6,3, какао порошок 3,02 - 3,1, ароматизатор ореховый 0,013 - 0,014, эссенци  ванильна  0,015 - 0,016, глазурь шоколадна  24,9 - 25,1, какао масло 2,51 - 2,52, крошка этого же торта, смешанна  с кукурузной мукой, 6,9 - 7,5, мука пшенична  высшего сорта - остальное. Полученные издели  имеют при тный, хорошо выраженный ореховый привкус, срок хранени  повышен и достигает трех мес цев за счет того, что в его рецептуре содержитс  подготовленна  крошка этих же тортов, смешанна  с кукурузной мукой.