Рестораны пошли на эксперимент

Рестораны, свободные от коронавируса, начнут работать в Москве уже 19 июня. Полтора десятка представителей общепита вызвались поучаствовать в эксперименте, в рамках которого будут пускать только вакцинированных посетителей. Взамен заведения смогут работать без ограничений, в том числе, в ночное время. В дальнейшем кафе, бары, рестораны и ночные клубы получат право добровольно присоединиться к такой системе. Как она будет работать? И что думают о ней игроки рынка? Разбирался Григорий Колганов.

«Добро пожаловать, или непривитым вход воспрещен» - о появлении в столице бесковидных заведений говорили еще в прошлом году, и несколько месяцев назад, но тогда власти на такой шаг не решились. Теперь бизнес чуть ли не сам вышел с инициативой. «Добро пожаловать, или непривитым вход воспрещен» — о появлении в столице бескоронавирусных заведений говорили еще в 2020 году, и несколько месяцев назад, но тогда власти на такой шаг не решились.

Теперь бизнес чуть ли не сам вышел с инициативой. Один из участников совещания в мэрии, президент ресторанного альянса «Реал» Дмитрий Левицкий рассказал некоторые подробности того, как будет работать новая система: «В кабинете на Госуслугах будет формироваться QR-код, по которому будет понятно, вакцинировался ли гость заведения. Мы сможем как рестораны и бары проверять на входе прививку. В этом случае могут не работать ограничения, связанные с дистанцией между столами, мы не проверяем температуру у гостей на входе, и можем работать после 23 часов. Система пока не подтягивает данные о сданных ПЦР-тестах, в течение недели-двух она сможет это делать».

Господин Левицкий рассчитывает, что его предприятия общепита примут участие в эксперименте. Но много ли таких рестораторов?

Среди первопроходцев сразу три заведения группы Restart Vasilchuk Brothers», в том числе одна «Чайхона номер 1». Совладелец холдинга Алексей Васильчук говорит, что в сравнении с полным локдауном, такая «вакцинная сегрегация» меньшее из зол: «Это очень хорошая инициатива с точки зрения того, что люди смогут без ограничений находиться в ресторанах. Все-таки тем гостям, которые уже имеют прививку или переболели, хочется избавиться от ограничений и чувствовать себя свободным.

Соответственно, это может каким-то образом поддержать бизнес, тем более что мы стоим на грани локдауна. Второй локдаун мы вряд ли переживем».

По подсчетам ВТБ, за первые дни новых ограничений в Москве, когда закрыли фудкорты, а ресторанам разрешили работать до 11 вечера, бизнес потерял примерно 5% выручки. Но не все игроки рынка смотрят на бескоронавирусный формат заведений, как на спасение. Совладелец ресторана «Мари Vanna» Андрей Федорин, хоть и положительно оценил инициативу коллег, присоединяться к ней добровольно не собирается — боится растерять аудиторию: « “Мари Vanna” — это ресторан, в который приходит достаточно много пожилых людей. Спросите свою бабушку, пользуется ли она QR-кодом, услышите вопрос: “Что-что?” Это, конечно, ослабит посещаемость, и выручка опять упадет.

Даже сейчас, когда ограничили время работы до 23:00, и мы увидели отток примерно на 40%».

Столичные власти предупредили, что в рамках эксперимента намерены постоянно инспектировать заведения, свободные от COVID-19. Особое внимание уделят тому, как рестораны проверяют коды о вакцинации.

Но еще одно важное условие новой системы — персонал предприятия общепита тоже должен быть привит чуть ли не на 100% или сдавать тест каждые три дня. И с этим, вероятно, возникнет немало проблем, продолжает Андрей Федорин: «Сотрудники идут делать прививку также, как и все остальное население России — 50 на 50. Причем те, кто вакцинировались, сделали это уже давно. Есть часть, которая говорит: “Надо, так надо”, — но есть и очень существенная часть, которая категорически не хочет ни при каких обстоятельствах.

Нам разрешили не платить им зарплату, поэтому будем как-то бороться.

Мы находимся на Патриарших прудах — в центре всех проверок».

Бизнес подчеркивает, что к новой системе сейчас масса вопросов, и надеется за пару недель получить большинство ответов. Лишь бы не оказалось слишком поздно – на фоне рекордного прироста заболевших, разговоры о полном локдауне звучат все громче.