КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ (ВАРИАНТЫ)

Заявляемая полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве изделий с взбивным корпусом, содержащим начинку или без начинки, на кондитерском основании.
Известно кондитерское изделие по патенту РФ №2170028 [1], выполненное в виде полой гильзы, внутренняя полость которой заполнена начинкой. Полая гильза может быть изготовлена из муки, или шоколада, или карамели, однако, известное изделие не предусматривает выполнение корпуса гильзы сбивным, например, из зефира, кроме того, в изделии не предусмотрено выпечное основание.
Известно кондитерское изделие по патенту РФ №2166259 (патентообладатель ОАО "Кондитерская фабрика "Ударница") [2], содержащее сформованную и структурообразованную заготовку из зефира, выполненную в виде геометрических фигур с гладкой или рельефной поверхностью, с расположенной внутри полости заготовки начинкой, и покрытое слоем отделочного материала в виде шоколадной, помадной или жировой глазури. Однако, в данном изделии не предусмотрено выпечное или иное кондитерское основание.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков к заявленному является кондитерское изделие по патенту РФ №2201084 [3], материал корпуса которого состоит из воздушного наполнителя, содержащей 20-30 мас.% глюкозного сиропа, 3-8 мас.% декстрозы, 30-50 мас.% сахара, 2-3 мас.% яичного альбумина, 25-35 мас.% воды и 0,06-0,08 мас.% алюмокалиевых квасцов Е522, корпус формуют на выпечном основании еще теплым, а затем охлаждают и глазируют шоколадной композицией. Недостатком известного кондитерского изделия является наличие в его составе веществ, например алюмокалиевых квасцов Е522, которые могут быть не рекомендованы некоторой категории потребителей, а также невысокая пищевая ценность изделия в связи с тем, что оно состоит в основном из глюкозного сиропа, декстрозы и сахара, не содержащих белков, витаминоВ, минеральных и других веществ (См. Интернет-ресурс. WWW. АБХ Продукт. Все виды крахмалов и их модификации) [4]. Некоторые ученые образно называют калории сахара «пустыми», а если организм насыщается «пустыми» калориями, то это, по существу, форма качественного недоедания, наносящего вред здоровью. Кроме того, известное кондитерское изделие не содержит начинок из натурального природного сырья, также повышающих пищевую ценность изделия. Кондитерские изделия потребляются главным образом детьми, а для нормального роста и развития детского организма необходимо в достаточном количестве получение питательных веществ хорошего качества.
Кроме того, структурно-механические свойства прототипа недостаточны в связи с невысоким содержанием пенообразователя (альбумина) 2-3 масс.%, а следовательно изделие имеет невысокую формоустойчивость, и не позволяет изготавливать корпус различной формы.
Технический результат, достигаемый заявленной конструкцией изделия, заключается в повышении качественных показателей как в части пищевой ценности, так и в части структурно-механических свойств и формы.
Повышение пищевой ценности заявляемого изделия происходит за счет использования в материале кондитерского изделия натуральных продуктов: яичного белка и яблочного пюре. Содержащиеся в яблочном пюре пектиновые вещества обладают антибактериальными свойствами, понижают уровень сахара в крови, вместе с клетчаткой улучшают работу желудочно-кишечного тракта (См. Интернет-ресурс. WWW. GIORD. Сайт ЗАО «Гиорд». Ингредиенты для пищевой промышленности) [5]. Ценным качеством яблочного пюре является также присутствием в нем значительного количества органических кислот и сахара. Яичный белок, как известно, обладает практически 100%-ной усвояемостью. Молочные продукты - усвояемость 94%. Благодаря содержанию в заявляемом кондитерском изделии натуральных продуктов: пектина, яичного белка, в глазури - какао-продуктов и в начинках - плодово-ягодного пюре, молочных продуктов, кофе натурального, изделие обладает высокой усвояемостью и ценными вкусовыми качествами. Пищевые ароматизаторы придают заявленному кондитерскому изделию полный и гармоничный вкус и аромат, богатый оттенками, присущими натуральным топленому молоку, кофе и т.п, ягодам и фруктам -малины, вишни и т.п.
Улучшение структурно-механических свойств кондитерского изделия также связано с его составом. Зефир имеет мелко-пористую пенообразную структуру, его формуют из пенообразных масс. В качестве пенообразователя в заявляемом изделии использован яичный белок. Пены являются ячеисто-пленочными дисперсными системами, образованными большим количеством пузырьков воздуха, разделенных тонкими пленками дисперсионной среды. При повышении концентрации пенообразователя масса приобретает более высокую дисперсность, структурно-механические свойства ее изменяются: уменьшается текучесть и увеличивается предельное критическое напряжение сдвига. Чем выше концентрация пенообразователя и меньше вязкость раствора, тем лучше ценообразование, меньше плотность пенообразующей массы (С.Ф.Корндорф, Е.Д.Полякова. Технология фруктово-ягодных кондитерских изделий. ОрелКГТУ, Орел, 2003, с.30-32) [6], тем стабильнее и равномернее структура изделия.
Пектиновые вещества яблочного пюре, адсорбируясь на пленках воздушных пузырьков, повышают прочность и стойкость пенообразной массы и не влияют на дисперсность. Зефирная масса, приготовленная на пектине, имеет более мелкопористую структуру и ярко выраженный фруктовый вкус [Там же, с.33].
Указанный состав, имеет хорошую формоустойчивость. Путем эксперимента из него получены методом отсадки корпуса различных форм, обладающих хорошей устойчивостью: полусферические круглые или овальные, переплетенные, закрученные, вытянутые и т.п. Кондитерское основание с указанной массой также увеличивает формоустойчивость изделия.
Заявленный технический результат достигается следующим образом.
Кондитерское изделие (по варианту 1), состоящее из сбивного корпуса с покрытием из глазури, и кондитерского основания, отличающееся тем, что корпус имеет полусферическую форму и при этом выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре, причем сбивной корпус и кондитерское основание находятся в соотношении, %: корпус 90,0-70,0; кондитерское основание 10÷30;
при этом в кондитерском изделии корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %:
агар - 0,3-1,0
патока - 5,0-20,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %:
пищевая кислота - 0,1-0,6;
при этом в кондитерском изделии корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %:
пектин - 0,5-1,5
патока - 5,0-15,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
пищевая кислота - 0,1-0,8
буферная соль - 0,1-0,4
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное;
при этом в кондитерском изделии состав сбивного корпуса дополнительно содержит краситель в соотношении, %: краситель пищевой - 0,0005-0,05;
при этом в кондитерском изделии поверхность корпуса выполнена гладкой;
при этом в кондитерском изделии поверхность корпуса выполнена рельефной;
при этом в кондитерском изделии покрытие выполнено из шоколадной глазури;
при этом в кондитерском изделии покрытие выполнено из кондитерской глазури;
при этом в кондитерском изделии кондитерское основание выполнено из печенья сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита;
при этом в кондитерском изделии кондитерское основание выполнено, на вафельной основе;
при этом в кондитерском изделии кондитерское основание выполнено из глазури шоколадной или кондитерской;
кондитерское изделие (по варианту 2), состоящее из сбивного корпуса с покрытием из глазури и кондитерского основания, отличающееся тем, что корпус имеет полусферическую форму, содержит начинку и при этом выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре, причем сбивной корпус, начинка и кондитерское основание находятся в соотношении, %
корпус 82,0-35,0;
начинка 8,0-35,0;
кондитерское основание 10÷30,
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %:
агар - 0,3-1,0
патока - 5,0-20,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %:
пектин - 0,5-1,5
патока - 5,0-15,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
пищевая кислота - 0,1-0,8
буферная соль - 0,1-0,4
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 состав сбивного корпуса дополнительно содержит краситель в соотношении, %: краситель пищевой - 0,0005-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 поверхность корпуса выполнена гладкой;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 поверхность корпуса выполнена рельефной;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 покрытие выполнено и шоколадной глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 покрытие выполнено из кондитерской глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 кондитерское основание выполнено из печенья сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 кондитерское основание выполнено на вафельной основе;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 кондитерское основание выполнено из глазури шоколадной или кондитерской;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочные продукты, кофе натуральный ароматические вещества в соотношении, %:
сахар - 45-15
патока - 15-45
молочные продукты 70-15
кофе натуральный 0,1-1,0
ароматизатор - 0,05-0,1;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка фруктово-желейная выполнена из состава, включающего сахар, пюре плодово-ягодное, агар, ароматические вещества в соотношении, %:
сахар - 45-15
пюре плодово-ягодное - 50-85
агар - 0,5-0,8
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка мармеладная выполнена из состава включающего сахар, патоку, агар, пищевую кислоту, пищевой краситель в соотношении, %:
сахар - 60-30
патока - 20-30
агар - 8-20
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка сбивная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, пюре плодово-ягодное, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %
сахар - 45-70,
патока - 10-20,
белок - 1,2-2,2
пюре плодово-ягодное - 20-35
агар - 0,5-0,8
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка сбивная молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочный продукт, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %
сахар - 70-45,
патока - 10-20,
молочный продукт - 20-35
белок - 1,2-2,2
агар - 0,5-0,8
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка фруктовая выполнена из состава, включающего пюре плодово-ягодное, сахар, патоку, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %
пюре плодово-ягодное - 70,0-30,0
сахар - 20-40,
патока - 10-30,
кислота пищевая - 0,3-0,8
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка ликерная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, кислоту лимонную, спирт, агар, ванилин, ароматизатор в соотношении, %:
сахар - 30-35,
патока - 60-70,
кислота лимонная - 0,2-0,5
спирт - 4,0-7,0
агар - 0,15-0,3
ванилин - 0,003-0,01
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка карамельная выполнена из состава, включающего патоку, инвертный сироп, жир, лецитин, сгущенное молоко, соль, ванилин, глицерин в соотношении, %:
патока - 25-42,
инвертный сироп - 35-55,
жир - 10-22,
лецитин - 0,03-0,045
сгущенное молоко - 12-20
соль - 0,03-0,06
ванилин - 0,002-0,006
глицерин - 0,9-1,8;
при этом в кондитерском изделии по варианту 2 начинка выполнена из вареного сгущенного молока;
кондитерское изделие по варианту 3, состоящее из сбивного корпуса с покрытием из глазури, и кондитерского основания, отличающееся тем, что корпус состоит из двух переплетенных элементов, и при этом выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре, причем сбивной корпус и кондитерское основание находятся в соотношении, %:
корпус 90,0-70,0;
кондитерское основание 10÷30;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %:
агар - 0,3-1,0
патока - 5,0-20,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %:
пектин - 0,5-1,5
патока - 5,0-15,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
пищевая кислота - 0,1-0,8
буферная соль - 0,1-0,4
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 состав одного из элементов включает краситель, в соотношении, % - 0,0005-0,05,
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 покрытие выполнено из шоколадной глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 покрытие выполнено из кондитерской глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 поверхность корпуса выполнена гладкой;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 поверхность корпуса выполнена рельефной;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 кондитерское основание выполнено из печенья сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 кондитерское основание выполнено на вафельной основе;
при этом в кондитерском изделии по варианту 3 кондитерское основание выполнено из глазури шоколадной или кондитерской;
кондитерское изделие по варианту 4, состоящее из сбивного корпуса с покрытием из глазури, и кондитерского основания, отличающееся тем, что корпус состоит из N уложенных по спирали элементов, и при этом выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре, причем сбивной корпус и
кондитерское основание находятся в соотношении, %:
корпус 90,0-70,0;
кондитерское основание 10÷30;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %:
агар - 0,3-1,0
патока - 5,0-20,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношение %:
пектин - 0,5-1,5
патока - 5,0-15,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
пищевая кислота - 0,1-0,8
буферная соль - 0,1-0,4
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 состав каждого из N элементов включает свой краситель, в соотношении, масс., % - 0,0005-0,05, 35.
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 покрытие выполнено из шоколадной глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 покрытие выполнено из кондитерской глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 поверхность корпуса выполнена гладкой;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 поверхность корпуса выполнена рельефной;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 кондитерское основание выполнено из печенья сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 кондитерское основание выполнено на вафельной основе;
при этом в кондитерском изделии по варианту 4 кондитерское основание выполнено из глазури шоколадной или кондитерской;
кондитерское изделие по варианту 5, состоящее из сбивного корпуса с покрытием из глазури, отличающееся тем, что корпус имеет полусферическую форму, содержит начинку и при этом выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре, причем, причем сбивной корпус и начинка находятся в соотношении, % корпус 80÷90, начинка 10÷20.
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %:
агар - 0,3-1,0
патока - 5,0-20,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 корпус выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %:
пектин - 0,5-1,5
патока - 5,0-15,0
плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0
яичный белок - 2,0-10,0
пищевая кислота - 0,1-0,8
буферная соль - 0,1-0,4
ароматизатор - 0,01-0,1
сахар-песок - остальное,
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 состав сбивного корпуса дополнительно содержит краситель в соотношении, % краситель пищевой - 0,0005-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 состав корпуса дополнительно содержит дробленый орех и изюм;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 покрытие выполнено из шоколадной глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 покрытие выполнено из кондитерской глазури;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 поверхность корпуса выполнена гладкой;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 поверхность корпуса выполнена рельефной;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочные продукты, кофе натуральный, ароматические вещества в соотношении, %
сахар - 45-15
патока - 15-45
молочные продукты 70-15
кофе натуральный 0,1-1,0
ароматизатор - 0,05-0,1
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка фруктово-желейная выполнена из состава, включающего сахар, пюре плодово-ягодное, агар, ароматические вещества в соотношении, %
сахар - 15-45
пюре плодово-ягодное - 50-85
агар - 0,5-0,8
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка мармеладная выполнена из состава включающего сахар, патоку, агар, пищевую кислоту, пищевой краситель в соотношении, %:
сахар - 60-30
патока - 20-30
агар - 8-20
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка сбивная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, пюре плодово-ягодное, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %:
сахар - 70-45,
патока - 10-20,
белок - 1,2-2,2
пюре плодово-ягодное - 20-35
агар - 0,5-0,8
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка сбивная молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочный продукт, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %
сахар - 70-45,
патока - 10-20,
молочный продукт - 20-35
белок - 1,2-2,2
агар - 0,5-0,8
кислота пищевая - 0,1-0,2
ароматизатор - 0,02-0,05;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка фруктовая выполнена из состава, включающего пюре плодово-ягодное, сахар, патоку, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %:
пюре плодово-ягодное - 70,0-30,0
сахар - 20-40,
патока - 10-30,
кислота пищевая - 0,3-0,8,
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка ликерная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, кислоту лимонную, спирт, агар, ванилин, ароматизатор в соотношении, %:
сахар - 30-35,
патока - 60-70,
кислота лимонная - 0,2-0,5
спирт - 4,0-7,0
агар - 0,15-0,3
ванилин - 0,003-0,01
ароматизатор - 0,01-0,02;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка карамельная выполнена из состава, включающего патоку, инвертный сироп, жир, лецитин, сгущенное молоко, соль, ванилин, глицерин в соотношении, %:
патока - 25-42,
инвертный сироп - 35-55,
жир - 10-22,
лецитин - 0,03-0,045
сгущенное молоко - 12-20
соль - 0,03-0,06
ванилин - 0,002-0,006
глицерин - 0,9-1,8;
при этом в кондитерском изделии по варианту 5 начинка выполнена из вареного сгущенного молока.
Заявляемое кондитерское изделие (варианты) иллюстрируется следующими графическими материалами.
Фиг.1 - схема кондитерского изделия по варианту 1 с гладкой поверхностью;
Фиг.2 - схема кондитерского изделия по варианту 1 с рельефной поверхностью;
Фиг.3 -схема кондитерского изделия по варианту 2;
Фиг.4 - схема кондитерского изделия по варианту 3;
Фиг.5. - схема кондитерского изделия по варианту 4;
Фиг.6. - схема кондитерского изделия по варианту 5.
Таблица 1- схема признаков заявляемой полезной модели по вариантам.
Таблица 2 - характеристики признаков заявляемого кондитерского изделия (варианты).
Кондитерское изделие (по варианту 1) (фиг.1) состоит из сбивного корпуса 1 с покрытием 2 из глазури и кондитерского основания 3. Корпус 1 имеет полусферическую форму (круглую или овальную), в зависимости от формы кондитерского основания. Корпус 1 выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре. Корпус 1 и кондитерское основание 3 находятся в соотношении, % корпус 90,0-70,0; кондитерское основание 10÷30, которое обеспечивает формоустойчивость изделия.
Целесообразно, если корпус будет выполнен из материала; состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %: агар - 0,3-1,0; патока - 5,0-20,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок - остальное, Кроме того, материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6.
Допустимо, чтобы корпус был выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %: пектин - 0,5-1,5, патока - 5,0-15,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; пищевая
кислота - 0,1-0,8; буферная соль - 0,1-0,4; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок - остальное.
Допустимо, чтобы корпус был выполнен цветным, для чего состав сбивного корпуса дополнительно содержит краситель в соотношении, % краситель пищевой - 0,0005-0,05.
Поверхность корпуса может быть выполнена гладкой (фиг.1) или рельефной (фиг.2).
При этом покрытие 2 может быть выполнено из шоколадной или кондитерской глазури.
Целесообразно, чтобы кондитерское основание было выполнено из печенья: сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита.
Допустимо, чтобы кондитерское основание было выполнено на вафельной основе.
Допустимо также, чтобы кондитерское основание было выполнено из шоколадной глазури или кондитерской глазури.
Для повышения питательных свойств корпус 1 изделия по варианту 2 содержит различные начинки 4 (фиг.3). При этом сбивной корпус 1, начинка 4 и кондитерское основание 3 находятся в соотношении, %: корпус 82,0-35,0; начинка 8,0-35,0; кондитерское основание 10÷30.
Корпус 1 изделия по варианту 2 имеет полусферическую форму (круглую или овальную), в зависимости от формы кондитерского основания. Корпус 1 выполнен из материала на основе яичного белка, студнеобразующего компонента и плодово-ягодного пюре.
Целесообразно, если корпус будет выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в качестве студнеобразующего компонента используется агар, в соотношении, %: агар - 0,3-1,0; патока - 5,0-20,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок - остальное. Кроме того, материал корпуса дополнительно содержит пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6.
Допустимо, чтобы корпус был выполнен из материала, состав которого включает яичный белок, сахар, плодово-ягодное пюре, студнеобразующий компонент, патоку, а также ароматические вещества, при этом в состав включена буферная соль, а в качестве студнеобразующего компонента используется пектин, в соотношении, %: пектин - 0,5-1,5, патока - 5,0-15,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; пищевая кислота - 0,1-0,8; буферная соль - 0,1-0,4; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок - остальное.
Допустимо, чтобы корпус был выполнен цветным, для чего состав сбивного корпуса дополнительно содержит краситель в соотношении, %: краситель пищевой - 0,0005-0,05. Поверхность корпуса может быть выполнена гладкой (фиг.1) или рельефной (фиг.2).
При этом покрытие 2 может быть выполнено из шоколадной или кондитерской глазури.
Целесообразно, чтобы кондитерское основание было выполнено из печенья: сухого или сдобного, или сахарного, или типа крекер, или бисквита.
Допустимо, чтобы кондитерское основание было выполнено на вафельной основе.
Допустимо также, чтобы кондитерское основание было выполнено из шоколадной или кондитерской глазури.
Заявляемое кондитерское изделие содержит начинки:
начинка молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочные продукты, кофе натуральный, ароматические вещества в соотношении, %: сахар - 45-15, патока - 15-45, молочные продукты 70-15, кофе натуральный 0,1-1,0, ароматизатор - 0,05-0,1;
начинка фруктово-желейная выполнена из состава, включающего сахар, пюре плодово-ягодное, агар, ароматические вещества в соотношении, %: сахар - 45-15; пюре плодово-ягодное - 50-85; агар - 0,5-0,8; ароматизатор -  0,01-0,02;
начинка мармеладная выполнена из состава включающего сахар, патоку, агар, пищевую кислоту, пищевой краситель в соотношении, %: сахар - 60-30; патока - 20-30; агар - 8-20; кислота пищевая - 0,1-0,2; ароматизатор - 0,02-0,05;
начинка сбивная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, пюре плодово-ягодное, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %: сахар - 45-70; патока - 10-20; белок - 1,2-2,2; пюре плодово-ягодное - 20-35; агар - 0,5- 0,8; кислота пищевая - 0,1-0,2; ароматизатор - 0,02-0,05;
начинка сбивная молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочный продукт, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %: сахар - 70-45; патока - 10-20; молочный продукт - 20-35; белок - 1,2-2,2; агар - 0,5-0,8; кислота пищевая - 0,1-0,2; ароматизатор - 0,02-0,05;
начинка фруктовая выполнена из состава, включающего пюре плодово-ягодное, сахар, патоку, кислоту пищевую, ароматические вещества в соотношении, %: пюре плодово-ягодное - 70,0-30,0; сахар - 20-40; патока - 10-30; кислота пищевая - 0,3-0,8; ароматизатор - 0,01-0,02;
начинка ликерная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, кислоту лимонную, спирт, агар, ванилин, ароматизатор «мадера» («коньяк», «виски», «ром» и другие) в соотношении, %: сахар - 30-35, патока - 60-70, кислота лимонная - 0,2-0,5, спирт - 4,0-7,0, агар - 0,15-0,3, ванилин - 0,003-0,01, ароматизатор - 0,01-0,02;
начинка карамельная выполнена из состава, включающего патоку, инвертный сироп, жир, лецитин, сгущенное молоко, соль, ванилин, глицерин в соотношении, %: Патока - 25-42, инвертный сироп - 35-55, жир - 10-22, лецитин - 0,03-0,045, сгущенное молоко - 12-20, соль - 0,03-0,06, ванилин - 0,002-0,006, глицерин - 0,9-1,8;
начинка, выполненная из вареного сгущенного молока.
Кондитерское изделие по варианту 3 (фиг.4) состоит из сбивного корпуса 1 с покрытием 2 из глазури и кондитерского основания 3. Корпус 1 состоит из двух переплетенных элементов 5 и 6, уложенных на кондитерское основание 3. При этом состав материала корпуса аналогичен варианту 1, только состав одного из элементов включает краситель, в соотношении, % - 0,0005-0,05. Кондитерское основание аналогично варианту 1.
Кондитерское изделие по варианту 4 (фиг.5) состоит из сбивного корпуса 1 с покрытием 2 из глазури, и кондитерского основания 3. Корпус состоит из N уложенных по спирали элементов 7. При этом состав материала корпуса аналогичен вариантам 1-3 только состав одного из элементов включает краситель, в соотношении, % - 0,0005-0,05. Кондитерское основание выполнено аналогично вариантам 1-3. Кондитерское изделие по варианту 5 (фиг.6) состоит из сбивного корпуса с покрытием из глазури и начинки. При этом состав материала корпуса и начинок аналогичен варианту 2. Целесообразно, чтобы состав корпуса дополнительно содержал дробленый орех и изюм.
Изготовление заявляемого кондитерского изделия (вариант 1), предусматривает приготовление для материала корпуса взбитой зефирной массы, при этом компоненты берут в следующих количествах, мас.%: агар - 0,3-1,0; патока - 5,0-20,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок -остальное. Приготовление указанной взбитой композиции включает стадию приготовления сахаро-плодово-ягодной смеси, агаро-сахаро-паточного сиропа, стадию смешивания сахаро-плодово-ягодной смеси и яичного белка, введение агаро-сахаро-паточного сиропа и взбивания полученной смеси.
Приготовление сахаро-плодово-ягодной смеси ведут в открытом варочном котле с мешалкой. В котел загружают плодово-ягодное пюре, отвечающее требованиям по своей студнеобразующей способности, содержанию сухих веществ, кислотности, цвету, затем сахар. Смесь размешивают до полного растворения сахара. Соотношение пюре и сахара 1:2, содержание сухих веществ смеси 57-59%.
В качестве студнеобразующего компонента используют агар или пектин. Замоченный набухший агар (пектин) растворяют при нагревании. Количество воды должно быть не более 80% от массы загружаемого сахара. После полного растворения агара (пектина) добавляют сахар и варят в течение 5-7 минут, после полного растворения сахара добавляют патоку и тщательно перемешивают. Температура варки сиропа 108-110°С. Конечная влажность уваренного сиропа 15-16%.
При использовании в качестве студнеобразующего компонента пектина в состав добавляют буферную соль, в этом случае материал корпуса имеет состав с соотношением, %: пектин - 0,5-1,5; патока - 5,0-15,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0;
пищевая кислота - 0,1-0,8; буферная соль - 0,1-0,4; ароматизатор - 0,01-0,1; сахар-песок - остальное.
Материал корпуса может дополнительно содержать пищевую кислоту, в соотношении, %: пищевая кислота - 0,1-0,6. При изготовлении цветного корпуса в его состав вводят краситель в соотношении, %: - 0,0005-0,05.
Для приготовления зефирной массы в сбивальную машину загружают сахаро-плодово-ягодную смесь, добавляют яичный белок, сбивают 20-30 минут, добавляют лимонную кислоту, ароматизатор. К взбитой массе добавляют агаро-сахаро-паточный сироп, температура которого 90-95°С, и вымешивают в течение 1-2 минут. Готовую зефирную массу белого цвета подают в бункер отсадочной машины, под который поступают деревянные лотки. Структурно-механические свойства состава зефирной массы позволяют изготавливать корпуса заданной формы путем отсадки отдельных заготовок без использования специальных форм. Отсадочная машина оснащена головкой для подачи начинки в зефирную заготовку. В зависимости от ее формы поверхность корпуса может быть выполнена гладкой (фиг.1) или рельефной (фиг.2).
Отсадку ведут на лотки или непосредственно на кондитерское основание. Выстойка зефирного корпуса осуществляется в помещении цеха в течение 3-4 часов при температуре 20-25°С, затем он направляется в камеру с температурой 35-40°С и относительной влажностью 50-60% на 5-6 часов для достижения стандартной влажности.
Если отсадка велась на лотки, то корпус укладывают на кондитерское основание (при этом, в отличие от прототипа, его температура не имеет значения). В качестве кондитерского основания 3 берут или сухое печенье, или сахарное, или сдобное, или выпечное печенье типа крекер, или бисквит, или вафельную основу, или шоколадную глазурь. Толщина основания из глазури должна быть не менее толщины выпечного основания. Корпус 1 и кондитерское основание 3 находятся в соотношении, % корпус 90,0-70,0; кондитерское основание 10÷30, которое обеспечивает формоустойчивость изделия. Кондитерское основание производят по традиционной технологии изготовления такого печенья или вафель, бисквита, или глазури (шоколадной или кондитерской), поэтому способ его получения здесь не описывается.
Полученный полуфабрикат, состоящий из корпуса 1 и кондитерского основания 3 по конвейеру подают в глазировочную камеру, при этом температура корпуса должна быть 20-25°С, где изделия покрываются глазурью 2. Затем изделия со скоростью 2 м/сек отправляют в холодильную камеру, где температура равна 8-12°С, за счет охлаждения на выходе из камеры глазурь отверждается. Глазированные изделия снимают с полотна глазировочной машины и укладывают в ящики из гофрированного картона, выстланные оберточной бумагой. В 1 кг содержится не менее 30 изделий. Кондитерское изделие выпускается весовым и фасованным.
Изготовление заявляемого кондитерского изделия по варианту 2. Приготовление материала корпуса 1 ведут аналогично варианту 1.
Приготовление начинок с заявленными составами ведется известными способами и в соответствии с технологическими инструкциями предприятия. Например, приготовление молочной начинки ведет следующим образом. Начинка молочная выполнена из состава, включающего сахар, патоку, молочные продукты, ароматические вещества в соотношении, %: сахар - 45-15; патока - 15-45; молочные продукты 70-15; ароматизатор - 0,05-0,1;
В качестве молочных продуктов используют молоко сгущенное цельное с сахаром или молоко сухое цельное. В открытый варочный котел загружают воду в количестве 25% к весу сахара. После полного растворения сахара загружают рецептурное количество патоки и возвратных отходов. Начинку уваривают до содержания сухих веществ 80%, затем после охлаждения до 40-45°С вводят ароматизатор с ароматом топленого молока, кофе, крема и т.п.
Приготовление фруктово-желейной начинки включает приготовление студнеобразного сиропа, путем уваривания плодово-ягодного сырья с сахаром до содержания сухих веществ 80%, с добавлением и введением ароматизатора, при этом начинка содержит сахар, пюре плодово-ягодное, агар, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, %: сахар - 45-15; пюре плодово-ягодное - 50-85; агар - 0,5- 0,8; ароматизатор - 0,01-0,02. Фруктово-желейная начинка представляет собой студнеобразную, слегка вязкую массу.
Сбивная начинка имеет пенообразную структуру, в которой равномерно распределены мелкие пузырьки воздуха, находящиеся в сахаро-паточно-агаровой массе с различными добавками. Приготовление сбивной начинки включает приготовление сахаро-паточно-агарового сиропа, сбивание яичных белков с сахаром, введение фруктовой массы, пищевой кислоты и ароматизатора, при этом начинка содержит сахар, патоку, пюре фруктовое, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, % к общему количеству: сахар - 45-70, патока - 10-20, белок - 1,2-2,2; пюре плодово-ягодное - 20-35; агар - 0,5-0,8; кислота пищевая - 0,1-0,2; ароматизатор - 0,02-0,05.
Приготовление сбивной молочной начинки включает приготовление сахаро-паточно-агарового сиропа, сбивание яичных белков с сахаром, введение молочных продуктов, пищевой кислоты и ароматизатора, при этом начинка содержит сахар, патоку, молочный продукт, яичный белок, агар, кислоту пищевую, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, % к общему количеству:: сахар - 70-45; патока - 10-20; молочный продукт - 20-35; белок - 1,2-2,2; агар - 0,5-0,8; кислота пищевая - 0,1-0,2; ароматизатор - 0,02-0,05.
Приготовление фруктовой начинки включает приготовление плодово-ягодно-сахарной смеси, уваривания плодово-ягодной массы, приготовление плодово-сахаро-паточного сиропа, введение пищевой кислоты и ароматизатора, при этом начинка содержит
пюре плодово-ягодное, сахар, патоку, кислоту пищевую, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, % к общему количеству: %: пюре плодово-ягодное - 70,0-30,0; сахар - 20-40; патока - 10-30; кислота пищевая - 0,3-0,8; ароматизатор - 0,01-0,02.
Для введения начинки используют второй бункер, из которого в центр зефирной массы под давлением подают начинку. Таким образом, отсаживание зефира и его начинку ведут одновременно из двух бункеров.
Отсадку корпусов с начинкой ведут на лотки или непосредственно на кондитерское основание. Далее процесс изготовления кондитерского изделия ведет аналогично варианту 1. В готовом изделии по варианту 2 сбивной корпус, начинка и кондитерское основание находятся в соотношении, %: корпус 82,0-35,0; начинка 8,0-35,0; кондитерское основание 10÷30.
Изготовление кондитерского изделия по варианту 3 предусматривает приготовление взбитой зефирной массы для корпуса аналогично варианту 1. Готовую зефирную массу подают в бункер отсадочной машины, под который поступают деревянные лотки. Машина для отсадки зефирной массы снабжена головкой для отсадки зефирной массы двух и, более цветов. Двухцветный зефир с двумя переплетенными элементами получают отсадкой из двух бункеров отсадочной машины двух жгутов зефирной массы разных цветов. Далее процесс изготовления кондитерского изделия ведет аналогично варианту 1. В качестве кондитерского основания 3 берут или сухое печенье, или сахарное, или сдобное, или выпечное печенье типа крекер, или бисквит, или вафельную основу, или глазури шоколадную или кондитерскую. Толщина основания из глазури должна быть не менее толщины выпечного основания. Корпус 1 и кондитерское основание 3 находятся в соотношении, % корпус 90,0-70,0; кондитерское основание 10÷30.
Многоцветный зефир с уложенными по спирали элементами (вариант 4) получают отсадкой из нескольких (двух, трех... N) бункеров отсадочной машины соответствующего количества жгутов (от 2-х до N ) зефирной массы разных цветов с последующим закручиванием их по спирали с помощью поворота головки. Корпус может быть выполнен и другой заданной формы, например, в форме, вытянутого купола либо другой формы. При этом отсаживание зефирной массы может осуществляться как на лотки, так и непосредственно на кондитерское основание. Далее процесс изготовления кондитерского изделия ведет аналогично варианту 1. В качестве кондитерского основания 3 берут или сухое печенье, или сахарное, или сдобное, или выпечное печенье типа крекер, или бисквит, или вафельную основу, или глазурь шоколадную или кондитерскую. Толщина основания из глазури должна быть не менее толщины выпечного основания. Корпус 1 и кондитерское основание 3 находятся в соотношении, % корпус 90,0-70,0; кондитерское основание 10÷30.
Изготовление заявляемого кондитерского изделия по варианту 5 ведут аналогично варианту 2, только отсадку корпусов с начинкой ведут на лотки. В готовом изделии сбивной корпус и начинка находятся в соотношении, %: корпус 80÷90, начинка 10÷20.
Ниже изобретение иллюстрируется не ограничивающими примерами выполнения вариантов кондитерского изделия. Специалисту в данной области будет понятно, что возможны различные модификации и замены без отхода от объема и существа заявляемой полезной модели. В данных примерах представлены параметры, которые в данное время автор полезной модели считает оптимальными.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Кондитерское изделие по варианту 1 содержит полусферический корпус из белого зефира, круглой формы с гладкой поверхностью, покрытый слоем шоколадной глазури. Кондитерское основание из бисквита.
Состав корпуса: агар - 0,3, патока - 7, яблочное пюре - 10, яичный белок - 5, ароматизатор - топленое молоко - 0,03, сахар-песок - остальное.
Корпус и кондитерское основание находятся в соотношении, %: корпус 90, кондитерское основание - 10.
Пример 2
Кондитерское изделие по варианту 2 содержит полусферический корпус из белого зефира, круглой формы с гладкой поверхностью, покрытый слоем шоколадной глазури. Корпус из зефира содержит внутри сбивную молочную начинку. Кондитерское основание из сухого печенья.
Состав корпуса: агар - 0,3, патока - 7, яблочное пюре - 10, яичный белок - 5, пищевая кислота - 0,1, ароматизатор - топленое молоко - 0,03, сахар-песок - остальное.
Состав сбивной молочной начинки:
патока - 15, молоко сухое - 30, белок - 2,0, агар - 0,5, кислота пищевая - 0,1, ароматизатор кофе - 0,02-0,05, сахар - остальное.
Корпус, начинка и кондитерское основание находятся в соотношении, %: корпус 60, начинка 20, кондитерское основание 20.
Пример 3. Кондитерское изделие выполнено аналогично примеру 2, однако содержит полусферический корпус с рельефной поверхностью, начинка внутри корпуса фруктово-желейная, а кондитерское основание состоит из вафельной основы.
Состав фруктово-желейной начинки, % к общему количеству:
Пюре плодово-ягодное - 60
Агар - 0,8
Ароматизатор - 0,01.
Сахар - остальное
Пример 4. Кондитерское изделие по варианту 2 выполнено аналогично примеру 2, однако корпус содержит внутри начинку из вареного сгущенного молока с ароматизатором - топленое молоко, сам корпус выполнен цветным и из состава:: пектин - 0,5-1,5; патока -
5,0-15,0; плодово-ягодное пюре - 5,0-25,0; яичный белок - 2,0-10,0; пищевая кислота - 0,1-0,8; буферная соль - 0,1-0,4; ароматизатор - 0,01-0,1; краситель пищевой - 0,0005-0,05; сахар-песок - остальное, а кондитерское основание из сахарного печенья.
Пример 5. Кондитерское изделие по варианту 2 выполнено аналогично примерам 2-4, только оно содержит основание из шоколадной глазури. Ароматизатор - крем-брюле
Пример 6. Кондитерское изделие выполнено аналогично примерам 1-5, только оно покрыто  слоем кондитерской глазури.
Пример 7. Кондитерское изделие по варианту 3 содержит корпус из зефира круглой формы, покрытый слоем белой кондитерской глазури. При этом корпус выполнен двухцветным-бело-розовым- из двух переплетенных элементов. Кондитерское основание из крекера. Ароматизатор - малина. Корпус кондитерское основание находятся в соотношении, %: корпус 80, кондитерское основание 20.
Пример 8. Кондитерское изделие по варианту 3 содержит корпус из зефира овальной формы, покрыт слоем шоколадной кондитерской глазури. При этом корпус выполнен двухцветным из двух переплетенных элементов. Кондитерское основание из вафельной основы. Ароматизатор - вишня.
Пример 9. Кондитерское изделие по варианту 4 содержит корпус, покрытый слоем белой кондитерской глазури. При этом корпус выполнен трехцветным (бело-розово-кремового цвета) из трех уложенных по спирали элементов. Основание из шоколадной глазури.
Пример 10. Кондитерское изделие по варианту 5 состоит из сбивного корпуса с покрытием из кондитерской глазури и при этом выполнен из состава, включающего яичный белок, сахар, яблочное пюре, агар, патоку, пищевую кислоту, а также ароматические вещества в соотношении, %: агар - 1,0, патока - 10, яблочное пюре - 15, яичный белок - 10, ароматизатор «малина» - 0,02, сахар-песок - остальное, Начинка фруктово-желейная. Корпус и начинка находятся в соотношении, %: корпус - 80, начинка - 20.
Пример 11. Кондитерское изделие выполнено аналогично примеру 10, только состав корпуса дополнительно содержит дробленый орех и изюм.
Кондитерское изделие имеет стабильную (прочную) нерассыпчатую структуру, высокие структурно-механические свойства позволяют изготавливать корпуса изделия различной формы методом отсадки, без изготовления специальных форм.
Зефир имеет свойственный данному продукту вкус, мелкопористую пышную (воздушную), структуру; мягкую, легко поддающуюся разламыванию консистенцию. Благодаря содержанию в заявляемом кондитерском изделии натуральных продуктов: пектина, яичного белка, какао (глазурь) кондитерское изделие обладает высокой усвояемостью и ценными вкусовыми качествами. Начинки также повышают питательные свойства изделия. Пищевые ароматизаторы придают заявленному кондитерскому изделию
полный и гармоничный вкус и аромат, богатый оттенками, присущими натуральным топленому молоку, кофе и т.п, ягодам и фруктам - малины, вишни и т.п.
На заявляемое кондитерское изделие разработаны технические условия ТУ 9128-009-00356961-05. Предприятие-заявитель готовит к выпуску первую партию кондитерского изделия.
Источники информации.
1. Патент РФ №2170028, дата публикации 2001.07.10. Имя патентообладателя Татаринова А.В.
2. Патент РФ №2166259, дата публикации 2001.05.10. Имя патентообладателя: Открытое акционерное общество "Кондитерская фабрика "Ударница.
3. Патент РФ №2201084, дата публикации 2003.03.27. Имя патентообладателя: Общество с ограниченной ответственностью "МКФ Ноябрь" (прототип).
4. Интернет-ресурс. WWW. АБХ Продукт. Все виды крахмалов и их модификации
5. Интернет-ресурс. WWW. GIORD. Сайт ЗАО «Гиорд». Ингредиенты для пищевой промышленности.
6. С.Ф.Корндорф, Е.Д.Полякова. Технология фруктово-ягодных кондитерских изделий. ОрелКГТУ, Орел, 2003.
Схема признаков полезной модели по вариантам
Таблица 1
Признаки
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Корпус:
Форма корпуса
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
Переплетеная из двух элементов
Состоит из N закрученных элементов
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
цвет
цвет белый или соответствующий красителю
цвет белый или соответствующий красителю
Сочетание двух цветов, цвет равномерный, соответствующий красителям
Сочетание N цветов, в зависимости от количества элементов;
Поверхность
ровная или рифленая,
ровная или рифленая,
Глазированная, гладкая,
Ровная или рифленая, глазированная, гладкая,
Рифленая или ровная
глазурь шоколадная
да
да
да
да
Блестящая, темно-коричневая
глазурь кондитерская
да
да
да
да
Блестящая белая
Кондитерское основание
да
да
да
да
нет
Начинка
нет
да
нет
нет
да
Характеристики признаков кондитерского изделия (варианты).
Таблица 2
Показатели
Вариант 1
Вариант2
Вариант 3
Вариант 4
Вариант 5
Корпус:
Пенообразователь яичный белок, масс %
2÷10
2÷10
2÷10
2÷10
2÷10
Плотность, г/см3
0,6÷0,7
0,6÷0,7
0,6÷0,7
0,6÷0,7
0,6÷0,7
Структура
стабильная, нерассыпчатая, мелкопористая, пышная (воздушная), с различными начинками
стабильная, нерассыпчатая, мелкопористая, пышная (воздушная), с различными начинками
стабильная, нерассыпчатая, мелкопористая, пышная (воздушная)
стабильная, нерассыпчатая, мелкопористая, пышная (воздушная),
стабильная, нерассыпчатая, мелкопористая, пышная (воздушная) с различными начинками однородная или с добавлениями изюма, дробленого ореха
Выход сухих веществ
84-85%
84-85%
84-85%
84-85%
84-85%
Срок хранения без потери основных потребительских качеств, сут.
60
60
60
60
60
Форма корпуса
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
Переплетенная из двух элементов
Состоит из N уложенных по спирали элементов
полусферическая (овальная или круглая) гладкая или рельефная
внешний вид
форма правильная, без наплывов и трещин
форма правильная, без наплывов и трещин
форма правильная, без наплывов и трещин
форма правильная, без наплывов и трещин
форма правильная, без наплывов и трещин
Аромат
богатый оттенками, соответствующий ароматизатору
богатый оттенками, соответствующий ароматизатору
богатый оттенками, соответствующий ароматизатору
богатый оттенками, соответствующий ароматизатору
богатый оттенками, соответствующий ароматизатору
вкус
полный, гармоничный, свойственный наименованию изделия, с учетом
Полный, гармоничный, свойственный наименованию изделия, с учетом
Полный, гармоничный, свойственный наименованию изделия, с учетом
Полный, гармоничный, свойственный наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без
Полный, гармоничный, свойственный наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без постороннего вкуса
вкусовых добавок, без постороннего вкуса
вкусовых добавок, без постороннего вкуса
вкусовых добавок, без постороннего вкуса
постороннего вкуса
цвет
цвет равномерный белый или соответствующий красителю
цвет равномерный белый или соответствующий красителю
Сочетание двух цветов, цвет равномерный, соответствующий красителям
Сочетание N цветов, в зависимости от количества элементов; цвет равномерный, соответствующий выбранным красителям
цвет равномерный белый или соответствующий красителю
консистенция
мягкая, легко поддающаяся разламыванию
мягкая, легко поддающаяся разламыванию
мягкая, легко поддающаяся разламыванию
мягкая, легко поддающаяся разламыванию
мягкая, легко поддающаяся разламыванию
Поверхность
ровная или рифленая, глазированная, гладкая, блестящая, без наплывов и трещин корпуса
ровная или рифленая, глазированная, гладкая, блестящая, без наплывов и трещин корпуса
Глазированная, гладкая, блестящая, без наплывов и трещин корпуса
Ровная или рифленая, глазированная, гладкая, блестящая, без наплывов и трещин корпуса
Рифленая или ровная
Цвет поверхности:
глазурь шоколадная
Блестящая, темно-коричневая
Блестящая, темно-коричневая
Блестящая, темно-коричневая
Блестящая, темно-коричневая
Блестящая, темно-коричневая
глазурь кондитерская
Блестящая белая
Блестящая белая
Блестящая белая
Блестящая белая
Блестящая белая
Глазурь, масс.%
1,8÷2,0
1,8÷2,0
1,8÷2,0
1,8÷2,0
1,8÷2,0
Соотношение зефирный корпус: кондитерское основание: начинка
зефирный корпус
90,0-70,0:
82,0-35,0
90,0-70,0:
80÷90
80÷90
кондитерское основание
10,0÷30,0
10,0-30,0
10,0÷30,0
10÷20
-
начинка:
-
8,0-35,0
-
-
10÷20