Воды, дайте воды!

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Над седой равниной Клязьмы

Раньше рестораны "Буревестник" и "Галс", расположенные на территории одноименных яхт-клубов, обслуживали только обладателей клубных карт. В этом сезоне оба заведения открыты для широкой публики. Вне зависимости от того, приплыли ли гости по воде или приехали посуху, их встретят, накормят, напоят да еще дадут полюбоваться большой водой, которая, без сомнения, и является самым главным достоинством подмосковных яхтенных заведений. От обычных пляжных ресторанов их отличает особая основательность и серьезность, ведь яхты — это не какие-нибудь водные мотоциклы с надувными бананами, тут и вложения, и умения совершенно другого масштаба.

С приходом тепла в "Буревестнике" открывается веранда, выдержанная в воздушной бело-бежево-зеленоватой гамме. Дощатые полы и стены, потолочные балки и межоконные драпировки в зеленых тонах, черно-белые гобелены, плетеные абажуры, огромный полукруглый аквариум, наполненный гигантскими камчатскими крабами, и вид на Клязьминское водохранилище делают зал open air самым эффектным местом "Буревестника". Двухэтажный ресторан, построенный давным-давно и отделанный по старинке деревом, явно уступает летней площадке по своим внешним данным. Даже в дождь публика предпочитает сидеть на улице, благо веранда отапливается обогревателями.

Гастрономические пристрастия завсегдатаев "Буревестника" мало чем отличаются от вкусов пляжной публики Рублевки. Об этом свидетельствует кухня open air, работающая круглый год и оснащенная тремя тандырами, четырьмя коптильнями, печкой для плова и газовой плитой для вока. Примечательно, что помимо российской команды поваров во главе с шефом Денисом Глазковым в "Буревестнике" работают повара и хлебопеки из Узбекистана, а также китайский повар Лу Цзу Пэй. Отсюда и разноплановое меню, в котором представлены русская, средиземноморская, узбекская, китайская и японская кухни — словом, все, что мило загадочному русскому желудку. Кроме вездесущих суси (от 160 руб. за пару до 1650 руб. за сет) в разделе закусок представлены тартар из тунца (780 руб.) и сельдь с молодым картофелем или под шубой (680 руб.), карпаччо из лосося (650 руб.) и винегрет с килькой или белыми грибами (590 руб.), брутальный холодец (550 руб.) и великолепный холодный "торт" из баклажанов и помидоров с пикантным сырным соусом "пармеджано" (600 руб.), идеально подходящий для летнего обеда в сопровождении холодного белого вина, а также изысканные рулетики из сырого тунца, пропитанные медом и кунжутом, с начинкой из авокадо, крабового мяса и лука-шалот (980 руб.) и "Цезарь" (690 руб.).

Столь же невообразимый микс царит и в разделе супов. Кроме традиционных для подмосковного лета свекольника и окрошки на квасе или кефире (по 450 руб.) гости активно заказывают вантон (450 руб.), мисо (300 руб.), харчо (450 руб.) и рассольник (450 руб.). Раздел паст, призванный отстаивать интересы средиземноморской кухни, весьма традиционен — в нем представлены фетуччини с крабом и чернилами каракатицы (880 руб.), папарделле с белыми грибами (750 руб.), фарфалле с лососем и икрой (700 руб.) и спагетти "Карбонара" (680 руб.).

Зато все фирменные блюда "Буревестника" объединяет общая морская тема, следующая из названия. Предмет особой гордости ресторана — камчатские крабы весом в 6-7 кг (450 руб. за 100 г) и лобстеры от 2 кг, которых живьем пускают на сасими, а также отваривают, запекают на гриле etc. Столь же популярна рыба из собственной коптильни — нежнейшая, тающая во рту, щекочущая обоняние ароматом пряного дыма вперемешку со свежим ветерком, румяная, истекающая жирным соком, ослепляющая белоснежной мякотью черная треска (1380 руб.), столь же выдающийся чилийский сибас (1380 руб.), беспроигрышный палтус (890 руб.) и ностальгическая ледяная рыба (820 руб.).

Конечно же, не обошлось меню и без плова (690 руб.), лагмана (650 руб.), баранины с тмином (650 руб.) и люля-кебабов с зеленью (900 руб.), за которые отвечают узбекские повара. Они же запекают в земляных тандырах цыпленка с хрустящей корочкой (950 руб.), каре ягненка и телячью корейку с пряностями и печеными овощами (по 1350 руб.). Любителям китайской кухни адресован карп в ананасовом кисло-сладком соусе (980 руб.), русским патриотам предлагаются бефстроганов с белыми грибами и жареным картофелем (850 руб.) и потрошки, тушенные в горшочке (600 руб.). А бесчисленные фанаты так называемой домашней кухни, модой на которую мы обязаны ресторатору номер один Аркадию Новикову, могут с утра до вечера есть в "Буревестнике" котлеты — рыбные, мясные, из индейки (по 850 руб.) и капустные (690 руб.), пельмени с лососем, с мясом и с грибами (по 490 руб.), вареники с картофелем и беконом, с вишней и с творогом (по 490 руб.) и пирожки с мясом, капустой и яблоками (по 98 руб.).

Десертная карта столь же разнопланова: здесь и карпаччо из ананаса (580 руб.), и кисель с ванильным мороженым (420 руб.), и тирамису (600 руб.), и домашний "наполеон" (480 руб.), и сырное плато (960 руб.). Если никуда не спешить, сидеть весь день на свежем воздухе и смотреть на воду, к вечеру есть шанс добраться и до чая с вареньем (300 руб.).

Женским курсом

Ресторан молодого современного яхт-клуба "Галс" расположен еще более удачно, чем "Буревестник". С его летней террасы открывается потрясающий вид на Пироговское водохранилище. Да и сама веранда — легкая, изящная, выдержанная в небесно-голубоватой гамме, с мягкими диванами и низкими столами, двумя зеркальными аквариумами, наполненными лобстерами и гигантскими камчатскими крабами, стерлядью и форелью, имеет вполне европейский вид. Если ресторан "Буревестник" кажется сугубо мужским заведением, то "Галс" будто специально создана, чтобы очаровывать женщин.

Гастрономическая программа ресторана, опять-таки, ориентирована на рублевский стандарт, равноприближенный как к Европе, так и к Азии. Для дам предназначены суси, сасими и роллы, а также карпаччо из морских гребешков сен-жак с красной икрой и салатом фризе (780 руб.), форель с вялеными томатами (650 руб.), тартар из лосося и тигровых креветок с икрой (980 руб.), помидоры конкасе со шпинатом (590 руб.), свежая форель (950 руб.) и стерлядь (1300 руб.), рисотто с чернилами каракатицы, крабами и тыквенными чипсами (680 руб.) и шашлык из креветок и морских гребешков (1200 руб.). Мужская часть публики предпочитает домашнюю кухню. Даже ароматные настойки на травах, на перце, малине, ананасе, лимон, дыне (все по 280 руб.) и душистые варенья из клубники, вишни, карамболы и физалиса (300 руб.) для ресторана готовит вручную на дому повар-пенсионер с многодесятилетним стажем. Морские волки и примкнувшие к ним противники салата из водорослей и прочего низкокалорийного планктона, как правило, заказывают студень (550 руб.) и винегрет (620 руб.) на закуску. Потом переходят к борщу, ухе и окрошке (по 450 руб.), после чего преступают к дымящимся хачапури (490 руб.), пузырящимся чебурекам (490 руб.) и рассыпчатому янтарному плову (690 руб.). Также вниманию крепких духом и здоровых телом мужчин предлагаются истекающие мясным соком манты (650 руб.), румяные домашние котлеты с картофельным пюре (850 руб.), котлеты из судака с зеленым маслом и грибами (890 руб.), перечный стейк из говяжьей вырезки (850 руб.) и свиные языки с картофелем и маринованным чесноком (850 руб.).

В разделе десертов есть как "дамские" позиции: желе из ананасов с розовым шампанским (390 руб.), ягодный перевертыш (550 руб.), свежие ягоды (750 руб.), так и сугубо "мужские" блюда: шоколадно-апельсиновый торт (550 руб.), кисель из ревеня с ванильным мороженым (420 руб.), а также летние дачные предложения — мед в сотах (330 руб.) и варенья.

В целом меню "Галса" уступает "Буревестнику" в разнообразии, да и пироговский шеф-повар Сергей Проничев явно проигрывает своему клязьминскому коллеге в опыте и стабильном качестве. Но bellevue "Галса" относится к разряду вечных ценностей, а потому, если ваши глаза изголодались по необозримому простору больше, чем руки по штурвалу, и сильнее, чем желудок по тартару, стоит заехать на воскресный обед именно сюда.

"Буревестник" (****)

"Галс"