СВЯЗУЮЩЕЕ ДЛЯ ГРИЛЬЯЖА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Пищевое связующее в виде смеси для пищевого батончика, содержащее:
не содержащий сахарозы сироп на водной основе от около 33 до 74 вес.%;
сахарозу от около 10 до 35 вес.%;
многоатомный спирт от около 2 до 20 вес.%;
жир от около 2 до 30 вес.%; и
эмульгатор от около 0,5 до 2 вес.%.
2. Пищевое связующее по п.1, в котором:
сироп составляет от 42 до 62 вес.%;
сахароза составляет около 22 вес.% в виде сахарной пудры;
многоатомный спирт составляет около 6 вес.%;
жир составляет от около 2 до 20 вес.%; и
эмульгатор составляет около 1 вес.%.
3. Пищевое связующее по п.1, в котором сироп выбран из группы, состоящей из кукурузного сиропа, сиропа коричневого риса и их смеси.
4. Пищевое связующее по п.1, в котором эмульгатор представляет собой лецитин.
5. Пищевое связующее по п.1, в котором многоатомный спирт представляет собой глицерин.
6. Пищевое связующее по п.1, в котором жир составляет около 12 вес.% и представляет собой фракционированное пальмоядровое масло.
7. Пищевое связующее по п.1, дополнительно содержащее менее чем 3 вес.% ароматизатора.
8. Пищевое связующее по п.7, в котором ароматизатор выбран из группы, состоящей из фруктов, натуральных экстрактов, искусственных ароматизаторов, шоколада, карамели и арахисового масла.
9. Пищевое связующее по п.1, в котором весовое соотношение сироп/сахароза:жир:многоатомный спирт составляет около 9:3:1 соответственно.
10. Пищевой продукт, содержащий связующее по п.1 в количестве от около 25 до 35 вес.%.
11. Пищевой продукт по п.10, в котором связующее составляет около 30 вес.%.
w
12. Пищевой продукт по п.10, влагоактивность A которого составляет менее чем около 0,35.
13. Пищевой продукт по п.10, дополнительно содержащий смесь орехов.
14. Пищевой продукт по п.10, дополнительно содержащий компоненты, выбранные из группы, состоящей из зерновых, орехов, злаковых, гранолы, сухофруктов, семян, крошки печенья, крендельков и их комбинаций.
15. Способ получения пищевого продукта по п.10, включающий стадии:
смешивания компонентов, хранения и тепловой обработки связующего в варочном аппарате непрерывного действия, снабженном рубашкой, при температуре от около 75 до 140°С;
нагревания смеси орехов до температуры от около 80 до 110°С; и
смешивания связующего и смеси орехов в смесителе непрерывного действия, снабженном рубашкой, до полного покрытия смеси орехов.
16. Способ по п.15, в котором связующее нагревают до температуры около 132°С.
17. Способ по п.15, в котором смешивание связующего и смеси орехов проводят в течение от около 10 до 60 с.
18. Способ по п.15, дополнительно включающий стадию добавления ингредиентов, добавляемых в малых количествах и выбранных из группы, состоящей из ароматизаторов, зерновых, орехов, злаковых, гранолы, сухофруктов, семян, крошек печенья и претцелей, в смесителе непрерывного действия, снабженном рубашкой.
19. Способ по п.15, дополнительно включающий стадии:
прессования продукта в плитки после смешивания связующего и смеси орехов;
разрезания плиток по размеру конечных изделий.
20. Способ по п.19, дополнительно включающий стадии:
продувки упаковки азотом;
помещения изделий в упаковку; и
запечатывания упаковки.