Способ изготовления наливки "Писсардовка"
METHOD FOR PRODUCING "PISSARDOVKA" INFUSION

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
3
Известны наливки и настойки, изготовленные с использованием плодов кустарников и содержащие в числе других ингредиентов водно-спиртовую жидкость. В качестве прототипа выбран способ производства наливки "Юрьевская" [Патент РФ №2139338, Способ производства наливки "Юрьевская", автор: Бобрышев Ю.И., МПК 6: C12G 3/06, Опубликовано: 10.10.1999]. Данный способ предусматривает приготовление клюквенного, брусничного и черничного морсов первого и второго сливов. Морс I слива разделяют на две равные части, одну из которых смешивают с лимонной кислотой и выдерживают 6-8 ч. Купажируют клюквенный, черничный и часть брусничного морса с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости купажа 20%. Купаж выдерживают 6-8 ч и вводят в процессе выдержки выдержанную смесь. Готовая наливка содержит 2800-3200 л клюквенного морса I и II слива, 450-550 л брусничного морса I и II слива, 50-55 л черничного морса I и II слива, 3600-3650 л сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонную кислоту из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см и остальное из расчета крепости купажа 20%, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды.
К недостаткам способа можно отнести сложность технологии.
Техническим результатом заявляемого изобретения является упрощение технологического процесса, расширение ассортимента элитных наливок из натурального сырья и утилизация плодов декоративных культур.
Для решения поставленной задачи предлагается способ изготовления наливки «Писсардовка», включающий сбраживание плодов растений с добавлением сахара, сливание полученного раствора и последующую остановку процесса брожения водно-спиртовым раствором, в котором в качестве сырья используют съедобные плоды древесного декоративного растения - сливы Писсарда (разнолистная алыча - Prunus cerasifera var. pissardii).
Слива Писсарда используется исключительно как декоративно-лиственное растение. Утилизация плодов декоративных культур представляет собой важный этап с точки зрения сохранения презентабельности экспозиции как элемента ландшафтного дизайна.
Для получения эксклюзивного продукта - наливки «Писсардовка» плоды накалывают деревянной палочкой и помещают в прозрачные стеклянные емкости, при этом слои ягод в пропорции 4:1 чередуют со слоями сахара, делают водяной затвор, помещают емкость в теплое солнечное место при температуре не менее 25°C на 5-6 недель; периодически, один раз в 2 дня, аккуратно встряхивают и перемешивают содержимое; после появления свободной жидкости добавляют цветки черной бузины из расчета 3-5 г сухих измельченных соцветий на 1 л наливки, добавляют корицу и мускатный орех из расчета 0,4-0,5 г каждого на 1 л наливки, гвоздику - 1 шт. на 1 л наливки, наливку считают готовой через 5-6 недель брожения, далее рабочую жидкость сливают и при необходимости фильтруют через марлю. После этого процесс брожения останавливают путем добавления 40% раствора этилового ректификованного спирта из расчета 100-200 мл на литр наливки. В зависимости от количества добавленного спирта полученная наливка будет разной крепости по требованию и вкусу потребителя.
Пример конкретного выполнения.
Для наливки «Писсардовка» отбирают качественные плоды сливы Писсарда, промывают в проточной воде от пыли, просушивают их в разложенном виде. Для получения эксклюзивного продукта плоды накалывают деревянной палочкой, помещают в заранее подготовленные прозрачные стеклянные сухие емкости, которые размещают на солнечном месте при температуре не менее 25°C. Слои ягод чередуют со слоями сахара по высоте слоев: 5-6 см ягод и 1-1,5 см сахара. Процесс брожения происходит естественно, без какого-либо добавления дрожжей. Емкости закупоривают не плотно, а делают водяной затвор и помещают в теплое солнечное место на 5-6 недель. Периодически, раз в 2 дня, аккуратно встряхивают и перемешивают содержимое.
Когда в емкости появляется свободная жидкость, а это происходит, как правило, к концу первой - началу второй недели, в нее добавляют цветки черной бузины - 4 г на 1 л наливки, что придает мускатный привкус. Для улучшения органолептических свойств наливки добавляют корицу и мускатный орех из расчета 4,5 г на 1 л жидкости. Добавление гвоздики (1 шт. на 1 л) придает напитку легкий терпковатый вкус и долгое послевкусие. После добавления пряностей процесс брожения продолжается. По готовности наливку сливают и при необходимости фильтруют через марлю, поскольку бумажный фильтр снижает органолептические свойства, упрощает вкус. Процесс брожения останавливают путем добавления в отфильтрованную наливку 40% раствора этилового ректификованного спирта из расчета 150 мл на литр наливки.
Данный способ позволяет получить высококачественную, стабильную при хранении наливку с устойчивым экстрактивно-ароматическим комплексом, высокими вкусовыми качествами, при этом расширяется ассортимент наливок из доступного природного дешевого растительного сырья монокультуры, попутно решают проблему утилизации плодов декоративных культур.
Новизна изобретения заключается в неизвестности факта приготовления наливки из плодов именно этой декоративной культуры - сливы Писсарда, в подборе компонентов и режимов, позволяющих получить оригинальную, эксклюзивную наливку с высокими вкусовыми качествами.
Приготовленный по заявленному способу продукт представляет собой напиток с обеспеченными высокими органолептическими свойства, отличающими его от существующих аналогов оригинальным и гармоничным сочетанием вкуса, аромата, включением биологически ценных растительных компонентов, а также обладающим лечебно-профилактическими свойствами.
Наливка «Писсардовка» может использоваться как самостоятельный напиток, так и в качестве вкусовых добавок к различным напиткам, десертам, выпечке.