ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ПОЛУЧЕНИЕ

1. Пищевое вещество, получаемое путем смешивания связующего вещества и частиц мучной выпечки, при этом активность воды в пищевом веществе не превышает 0,8.
2. Пищевое вещество по п. 1, в котором связующее вещество составляет 5-45% по весу пищевого вещества, частицы мучной выпечки составляют 40-90% по весу пищевого вещества, содержание воды в пищевом веществе составляет 4-30% по весу, а активность воды не превышает 0,8.
3. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором связующее вещество содержит смачиватель в количестве 1-10% по весу пищевого вещества.
4. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором смачивателем является глицерин.
5. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором связующее вещество содержит карамель.
6. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором пищевое вещество имеет преимущественно однородную текстуру.
7. Пищевое вещество по п. 1 или 2, в котором частицами мучной выпечки являются частицы кекса.
8. Пищевой продукт, содержащий пищевое вещество по любому из п. 1-7.
9. Способ получения пищевого вещества, содержащего связующее вещество и частицы мучной выпечки, включающий:
(а) использование мучной выпечки,
(б) необязательно сушку мучной выпечки,
(в) механическую обработку мучной выпечки с целью получения частиц,
(г) необязательно сушку частиц мучной выпечки и
(д) смешивание частиц мучной выпечки со связующим веществом с целью получения пищевого вещества.
-1
10. Способ по п. 9, в котором температура связующего вещества при смешивании составляет от 20-80°C, а вязкость при смешивании составляет 1-500 Па·с при скорости сдвига 10 с.
11. Способ получения пищевого продукта с использованием пищевого вещества, полученного по п. 9 или 10, включающий:
(1) использование пищевого вещества, полученного способом по п. 9 или 10,
(2) формирование пищевого продукта из пищевого вещества методом формоизменения.
12. Способ по п. 11, в котором способ включает дополнительную стадию нанесения на пищевой продукт вещества покрытия.
13. Способ по п. 11 или 12, в котором стадия (2) не предусматривает тепловую обработку или выпекание.
14. Пищевое вещество, получаемое путем смешивания связующего вещества и частиц мучной выпечки, при этом связующее вещество составляет 5-45% по весу пищевого вещества, частицы мучной выпечки составляют 40-90% по весу пищевого вещества, содержание воды в пищевом веществе составляет 4-30% по весу, а активность воды не превышает 0,8.
15. Пищевое вещество, получаемое путем смешивания связующего вещества и частиц мучной выпечки, при этом связующее вещество составляет 5-45% по весу пищевого вещества и содержит смачиватель в количестве 1-10% по весу пищевого вещества и объемный подсластитель в количестве 5-40% по весу пищевого вещества, частицы мучной выпечки составляют 40-90% по весу пищевого вещества, содержание воды в пищевом веществе составляет 5-25% по весу, а активность воды не превышает 0,8.