Рестораторы играют всухую

Как стало известно „Ъ“, воронежские власти обсуждают запрет продажи алкоголя для организаторов кейтеринга во время трансляции матчей Чемпионата мира по футболу — 2018 на Адмиралтейской площади. Шесть рестораторов опасаются из-за запрета потерять до половины выручки. В этом случае они могут даже отказаться от обслуживания мероприятия, потому что выплата неустойки окажется для них выгоднее, чем работать без пива. В мэрии считают такую постановку проблемы «лукавством», поскольку разрешают предпринимателям торговать едой и безалкогольными напитками в популярном месте отдыха горожан в течение всего месяца чемпионата, а не только во время трансляций..

Трансляции матчей ЧМ-2018 должны быть организованы на Адмиралтейской площади у берега Воронежского водохранилища с 14 июня по 15 июля. На площади установят сцену, экран и трибуны на 540 мест. Кейтеринг для зрителей, как рассказали „Ъ“ в мэрии, организуют шесть местных компаний и предпринимателей — каждый из них может поставить белый шатер размером 5 на 7 м и столики для гостей. В числе организаторов общепита бургерная от производителя мраморной говядины «Заречное», «Буфет на выезде» ресторатора Николая Шалыгина («Гармошка», No name pizza, «Чебуречная №1»), суши-бар «Суши край», а также проекты от местного дистрибутора оборудования для общепита ООО «Торгтехника» и двух индивидуальных предпринимателей.

При этом мэрия проводила переговоры с более 30 местными компаниями, среди которых один из основных участников профильного рынка BRGR Group, сеть кондитерских «Волконский», ресторан «Панорама».

Небольшая выборка объясняется неуверенностью рестораторов в успешности работы во время трансляций. «Мы осознаем, что проект интересный и значимый для города. Поэтому с готовностью согласились поучаствовать в эксперименте. Однако существует вероятность того, что на площади окажется меньше людей, чем заявлено, ведь далеко не все матчи одинаково интересны зрителям. И вот тогда шести операторам будет не с кем работать. Эффект погоды тоже не стоит забывать — это любопытная неизвестная в уравнении выручки», — рассказал „Ъ“ Николай Шалыгин.

Как выяснил „Ъ“, еще заметнее на выручке рестораторов может отразиться планируемый запрет продажи на площади алкоголя в любом виде и таре, в том числе разливного пива. Такое решение в полномочиях у правительства Воронежской области, где подготовили соответствующий правовой акт, но он пока не действует. «Такое решение не было принято. Пока оно находится в стадии обсуждения, говорить о введении запрета преждевременно», — сказали „Ъ“ в облправительстве. Рестораторы воздерживаются от публичных комментариев планов властей.

В кейтеринге на подобном спортивном мероприятии пиво обеспечивает свыше 40% выручки общепита, оценивает участник профильного рынка, попросивший не называть его имя. В этом случае, опасается бизнесмен, обслуживание трансляции не выйдет даже на безубыточность. Разместить палатку и оборудование на площади стоит около 50 тыс. руб. с учетом аренды участка у муниципалитета. В несколько раз превышают эту сумму расходы на штат и продукты, но они варьируются в зависимости от числа зрителей трансляции, которое пока точно предсказать сложно.

«Если продажа алкоголя будет запрещена, то участники кейтеринга вряд ли смогут отбить даже его себестоимость. В таком случае они будут вынуждены разорвать договоренность — даже выплата неустойки принесет меньше убытков, чем работа на таких условиях», — заявляет собеседник „Ъ“.

Курирующий малый бизнес вице-мэр Воронежа Алексей Антиликаторов уверен, что работа на Адмиралтейской площади станет выгодной для рестораторов даже без продажи алкоголя, а их постановку проблемы считает «лукавой». «Нужно учитывать, что мы предоставляем предпринимателям возможность торговать на площади не только во время трансляций матчей, а в любое время в течение месяца. Адмиралтейская площадь — любимое место отдыха горожан, и каждый вечер там очень много людей, — сказал „Ъ“ господин Антиликаторов. — Я уверен, что даже за счет продаж гуляющим кофе, а зрителям матчей — безалкогольных прохладительных напитков и еды общепит уже получит прибыль. К тому же многие зрители придут с детьми». Вице-мэр не сомневается в том, что запрет на продажу алкоголя будет введен: «Продажа спиртного во время трансляции матчей в общественном месте кажется мне нецелесообразной, это будет небезопасно».

Стоит отметить, что ранее оргкомитет ЧМ-2018 разрешил продажу пива на стадионах и фан-зонах во время чемпионата. Об этом в январе заявил тогдашний вице-премьер РФ по спорту Виталий Мутко. Хотя в России это запрещено, такова рекомендация FIFA.