Автомат для приготовления пончиков

Полезная модель относится к пищевой отрасли, а именно к устройствам, предназначенным для автоматического формования и приготовления традиционных пончиков в системе общественного питания.
Известно устройство для приготовления пончиков, содержащее бункер-дозатор для теста, жарочную ванну для фритюра, спиральную направляющую для перемещения заготовок пончиков в ванну с фритюром, механизм выгрузки готовых пончиков и блок управления процессом приготовления пончиков (US 4224863, кл. A47J 37/12; опубликовано 30.09.1980).
Также известен автомат для приготовления пончиков, содержащий жарочную ванну для фритюра, шнековое устройство для перемещения заготовок пончиков в ванну с фритюром и подъема готовых пончиков, а также блок управления процессом приготовления пончиков (KR 20160109888, кл. A21B 5/08; опубликовано 21.09.2016).
Недостаток известных решений состоит в длительности процесса приготовления пончиков, в одном случае, связанного с необходимостью прохождения заготовок пончиков по спиральной направляющей, а в другом - с опусканием заготовок пончиков в ванну и подниманием готовых пончиков по виткам шнекового устройства, а также в не гарантированной обжарки пончиков со всех сторон.
Технический результат полезной модели состоит в повышении производительности автомата с одновременным обеспечением качества прожарки готовых пончиков.
Названный технический результат достигнут в полезной модели с помощью следующей совокупности признаков.
Автомат для приготовления пончиков содержит бункер-дозатор для теста, соединенный с первым блоком управления, жарочную ванну с нагревательным элементом, соединенным со вторым блоком управления, средство удерживания заготовок пончиков в жарочной ванне и средство выгрузки готовых пончиков в емкость. Средство удерживания заготовок пончиков в жарочной ванне выполнено в виде карусельного устройства, включающего вал с приводом и лопасти, установленные на валу и расположенные в одной плоскости. Привод карусельного устройства связан с первым блоком управления, а бункер-дозатор установлен над карусельным устройством.
Лопасти карусельного устройства автомата преимущественно выполнены перфорированными.
Средство выгрузки готовых пончиков из жарочной ванны выполнено в виде поворотной Г-образной рамки, установленной на краю жарочной ванны над лопастями карусельного устройства.
Полезная модель поясняется чертежом, на фигуре которого схематично изображен автомат для приготовления пончиков, включающий бункер-дозатор 1 для теста, жарочную ванну 2 для фритюра, средство удерживания заготовок пончиков во фритюре во все время жарки до полной их готовности, выполненное в виде карусельного устройства с лежащими в одной плоскости перфорированными лопастями 3, закрепленными на валу, соединенном с приводом. Между лопастями карусельного устройства образованы промежутки. Также предложенный автомат включает поворотный механизм 4, соединенный с Г-образной проволочной рамкой для выгрузки готовых пончиков. Жарочная ванна 2 оборудована краном 5 для слива использованного фритюра.
Автомат снабжен блоком управления 6, связанным с нагревательным элементом, расположенным в жарочной ванне 2 под карусельным устройством, и блоком управления 7, связанным с дозатором бункера-дозатора 1, приводом вала карусельного устройства и поворотным механизмом 4. К жарочной ванне 2 присоединена емкость 8 для сбора готовых пончиков. На блоке управления 6 закреплена ручка 9 регулятора температуры фритюра и лампа 10 индикации термостата. Подключение автомата к сети осуществлено с помощью выключателя 11, расположенного на корпусе устройства, а управление дозатором осуществлено с помощью выключателя 12, расположенного на корпусе блока управления 7.
Автомат работает от электрической сети переменного тока с напряжением 220 В.
Температура фритюра в жарочной ванне регулируется от 30 до 190 градусов Цельсия и автоматически поддерживаться на заданном уровне.
Устройство может устанавливаться на любой горизонтальной опоре, например, на столе.
Автомат для изготовления пончиков работает следующим образом.
Перед началом работы необходимо залить фритюр в жарочную ванну 2 до максимальной отметки, а также смазать фритюром все внутренние поверхности бункера - дозатора 1 и детали формующей головки (не показана).
При этом уровень фритюра должен быть выше поверхности лопастей 3 карусельного устройства на 10-15 мм. Автомат включают в сеть выключателем 11.
Ручку 9 регулятора температуры фритюра устанавливают, например, на отметке 190 градусов Цельсия, после чего загорается лампа 10. После разогрева фритюра до заданной температуры лампа 10 гаснет и автомат готов к работе.
В бункер-дозатор 1 загружают заранее приготовленное тесто для пончиков в объеме 3-4 литра.
Выключателем 12 включают привод вращения вала карусельного устройства.
Работа дозирующего устройства бункера-дозатора 1 происходит синхронно с вращением лопастей 3 карусельного устройства. Формовка заготовки пончика происходит в тот момент, когда окно (промежуток) между лопастями 3 находится точно, под головкой дозирующего устройства, обеспечивая тем самым беспрепятственное попадание тестовой заготовки в жарочную ванну 2 с фритюром.
Поскольку сырое тесто тяжелее фритюра, то, первоначально, сформированная тестовая заготовка тонет в горячем фритюре на 3-4 секунды.
Как только тестовая заготовка попала в горячий фритюр, начинается процесс приготовления пончика, сопровождающийся изменением структуры теста.
Внутри теста образуется множество воздушных пузырьков, которые быстро увеличиваются в объеме и делают пончик воздушным. По мере роста воздушных пузырьков пончик приобретает «плавучесть» и всплывает на поверхность фритюра.
Лопасти 3 карусельного устройства, вращаясь, перекрывают неготовым пончикам возможность беспрепятственного всплытия на поверхность фритюра.
По закону Архимеда, пончик стремится всплыть на поверхность фритюра. Сила всплытия пончика, равная массе вытесненного фритюра, прижимает его к внутренней поверхности лопастей, и пончик вращается вместе с лопастями внутри горячего фритюра, продолжая тем самым непрерывный процесс обжарки.
По достижению готовности пончики оказываются в зоне выгрузки, где перемещаются бортиком поворотного средства 4 из-под лопасти 3 карусельного устройства и выгружаются в емкость 8 для готовых пончиков с помощью поворотного средства 4, подхватываемые одной полкой Г-образной рамки, опрокинутой в жарочную ванну.
Автомат выполнен с возможностью синхронной работы механизмов формовки и выгрузки готовых пончиков.
Время нахождения пончика во фритюре до полной его готовности (при температуре фритюра 190 градусов Цельсия и массе пончика 50-55 г) составляет две минуты. В соответствии с этим время полного оборота лопастей 3 карусельного устройства также составляет две минуты.
Время между двумя последовательными формовками пончика составляет 6 секунд.
Т.о. предложенное устройство позволяет в два раза сократить время приготовления пончиков, а его производительность составляет 600 пончиков в час.