СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЗАПЕКАНКА ИЗ ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ"
METHOD FOR MANUFACTURE OF PRESERVES "ORNAMENTAL CABBAGE CASSEROLE WITH MEAT"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Запеканка из белокочанной капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278549 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, резку и куттерование говядины, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина
440-452,8
куриные яйца
160
коровье масло
96
декоративная капуста
624,5
репчатый лук
48-48,6
соль
15
перец черный горький
0,8
молоко
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, молоком, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.