Способ приготовления печенья с растительной добавкой

1. Способ приготовления печенья с растительной добавкой, включающий приготовление эмульсии из сахара-песка и продукта обработки яиц, замес теста из пшеничной муки и полученной эмульсии в смеси с растительной добавкой, формование заготовок и выпечку, отличающийся тем, что в качестве растительной добавки используют пюре из водоросли Ундария перистая при его соотношении к массе теста 10-20 мас.%, при этом для приготовления пюре сухие водоросли замачивают в воде с температурой 50°C с гидромодулем 1:10 и после набухания гомогенизируют в течение 7±2 мин до получения пюре с крупностью частиц не более 0,3 мм, причем в процессе обработки яиц отделяют белки от желтков, кроме того, белки взбивают с сахаром в крепкую пену, используя 70% от его содержания в рецептуре, а желтки растирают добела с оставшимся количеством сахара, после чего желтки смешивают с мукой, добавляют пюре из водорослей в количестве 10-20 мас.% от массы теста, и постепенно вводят взбитые белки с перемешиванием массы перемешивающими движениями снизу вверх.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что печенье формируют диаметром 4 см и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 150-155°C в течение 20-22 мин.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первые 15 мин после выпечки печенье не беспокоят, приоткрывают духовой шкаф через 20-22 мин после выпечки и выдерживают 12-14 мин, после чего извлекают.