СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО НАТУРАЛЬНОГО ПРОДУКТА

1. Способ получения ферментированного натурального продукта включает этапы, на которых:
а) ферментируют сырье для натурального продукта, выбранное из фруктов, овощей, бобовых, грибов, орехов, пшеницы, риса, трав, корней, листьев, цветов, по отдельности или в комбинации в присутствии микроорганизмов в главном ферментере (3) для получения первого ферментного экстракта;
b) извлекают по крайней мере одну часть первого ферментного экстракта и переносят указанную часть по крайней мере в один добавочный вспомогательный ферментер (4; 4'; 4''; 4'''), где указанная часть образует до одной трети первого ферментного экстракта;
c) ферментируют указанную часть ферментного экстракта в присутствии микроорганизмов для образования по крайней мере одного частичного ферментного экстракта;
d) переносят указанный по крайней мере один частичный ферментный экстракт в главный ферментер (3) и смешивают с оставшимся первым ферментным экстрактом и
6
12
8
10
е) добавляют размноженную массу микроорганизмов к объединенным ферментным экстрактам, причем микроорганизмы добавляют на этапах а) и с) в количестве от 10 до 10 клеток/мл, предпочтительно от 10 до 10 клеток/мл.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что размноженную массу микроорганизмов добавляют в объединенные ферментные экстракты в количестве, которое приводит приблизительно к удвоению числа микроорганизмов.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что продуктом наполняют подходящие емкости.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что все частичные ферментные экстракты исходят из первого ферментного экстракта, и частичные ферментации объединяют с первым ферментным экстрактом.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что первый частичный ферментный экстракт исходит из первого ферментного экстракта, добавочные частичные ферментации проводят в параллельно соединенных ферментерах и отдельные частичные ферментации объединяют с первым ферментным экстрактом.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в культиваторе из микроорганизмов культивируют размноженную массу.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в культиватор добавляют сырье для натурального продукта в качестве субстрата для микроорганизмов.
8. Способ по п. 6, отличающийся тем, что в культиватор добавляют культуральную среду в качестве субстрата для микроорганизмов.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что на этапах ферментации а) и с) применяют одинаковые или различные микроорганизмы, а также с добавлением размноженного материала.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве микроорганизмов применяют бактерии, которые выбирают из рода Lactobacillus.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что лактобактерии применяют в смеси вместе с другими бактериями.
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что объединенные ферментные экстракты с размноженной массой подвергают термической обработке при температуре 65-75°C, предпочтительно 68-72°C.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что объединенные ферментные экстракты подвергают термической обработке в течение короткого периода времени 60-360 секунд, предпочтительно 120-300 секунд.
14. Способ по одному из предыдущих пунктов для получения ферментированного натурального продукта проводят в системе (1), которая включает
- по крайней мере два ферментера (3, 4),
- один культиватор (7) и
- устройство для наполнения тары (9).
15. Способ по п. 14, где по крайней мере два ферментера состоят из одного главного ферментера (3) и больше одного вспомогательного ферментера (4), отличающийся тем, что вспомогательные ферментеры (4, 4', 4'', 4''') являются последовательно соединенными.
16. Способ по п. 14, отличающийся тем, что к культиватору (7) присоединены линии питания, по которым направляют культуры микроорганизмов в культиватор.
17. Способ по одному из пп. 15-16, отличающийся тем, что он дополнительно включает нагреватель, в котором объединенные ферментные экстракты с микроорганизмами из культиватора (7) нагревают до температуры 65-75°C, предпочтительно 68-72°C.