Ресторанная критика

Ресторанная критика

        Как известно всем гурманам, рестораны отеля Metropol, украшенного, как хорошо выдержанный коньяк, пятью звездочками, раз в три месяца обновляют меню.
        Познакомиться с очередным обновлением, случившимся 16 сентября в "Европейском" зале отправился корреспондент Ъ.
        Встретивший его шеф-повар ресторана Леонид Павловский сообщил, что основную часть нового меню составляют блюда русской кухни, которая постепенно становится визитной карточкой ресторана.
        Нововеденный "Московский борщ" с воздушными слоеными булочками, наваристая "Солянка из осетра", "Сельдь по-гусарски" — экзотика для иностранцев. На это и делает ставку Павловский.
        Среди предложенных на пробу новинок, посетители отмечают изысканность салата из крабов с каплей соуса "Табаско" и благородную простоту осетрины-гриль, не требующей сложной аранжировки.
        Корреспондент обнаружил что привычная черная икра подается теперь с блинами и сметаной, а котлета по-киевски лишилась своего вечного спутника — Столичного салата.
        На взгляд корреспондента Ъ, салат "Украина", вырезка с поджаренным луком и овощной суп с курицей относятся скорее к советской, нежели к русской кухне.
        Деловые люди, пришедшие на ланч (в дневное время именно они заполняют зал до отказа), вряд ли замахнутся также на грибной суп и свиную отбивную. А нежная курица "Сьюприм", говяжье филе "Мадагаскар", жульен "Кокот" и омлет — вполне могут составить легкий обед бизнесмена, не располашающего лишним временем и не привыкшего много есть днем.
        Русское застолье обычно сопровождается водкой, которой в ресторане представлено около 10 видов. Противникам же национальной традиции придется выбирать из 6 наименований французских вин урожаев последних лет, французских же коньяков и французского шампанского (2 вида брюта), а также австрийского пива трех сортов. "Европейское" название ресторана оправдывает разнообразная карта вин и обилие рыбных деликатесов: семга, осетрина, лосось, крабы, угорь, форель, судак, — в горячем и холодном виде А исконно русская неторопливость в обслуживании, безыскусность оформления блюд и небольшая очередь у входа привносят национальный колорит в атмосферу.
       
        Адрес ресторана: Охотный ряд, дом 1.
        Телефон: (095) 927-60-39
       
        ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА