Способ получения пасты из репы
METHOD OF PRODUCING OF BRASSICA RAPA PASTE

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабриката - пасты из репы.
Прототип 1. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства концентрированной пасты из тыквы (RU 2 590 719 МПК A23L 5/30, A23L 19/00), который предусматривает мойку и инспекцию плодов, их резку на сегменты размером 50-70 мм, освобождение от семян и внутренней пленки, измельчение на кусочки 3-5 мм. Затем измельченные плоды обрабатывают в течение 5-8 мин в СВЧ-камере при удельной мощности 300-350 Вт/кг, протирают через сито с размером ячеек 0,4 мм. Полученное пюре концентрируют при температуре 60-70°С и при давлении пара в тепловой рубашке 0,4-0,6 МПа до содержания сухих веществ 30-40%, готовую пасту подают на фасование в подготовленную тару. Недостатками этого способа являются: более высокая температурная обработка в СВЧ, что ведет к большему разрушению витаминов в продукте.
Технической задачей изобретения является получение пасты с высокой пищевой ценностью за счет применения щадящих режимов концентрирования пюре из репы, увеличение сроков хранения за счет высокого содержания сухих веществ, расширение ассортимента полуфабрикатов.
Прототип 2. Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения пасты из репы. Плоды репы моют в щеточной моечной машине, при этом с поверхности удаляется основная масса грязи. Далее, при инспекции, удаляются некондиционные и плохо промытые корнеплоды. Затем репу измельчают в резательной машине на кусочки 5-7 мм. Измельченные корнеплоды обрабатывают в течение 3-5 мин в СВЧ-камере при мощности 700 Ватт. Протирка производится в протирочной машине до однородной массы. Полученное пюре концентрируют при температуре 50-55°С в вакуум-аппарате или варочном котле до содержания сухих веществ 35%, готовая паста расфасовывается и упаковывается в подготовленную тару.
Технический результат изобретения заключается в получении полуфабриката повышенной пищевой ценности, снижение энергозатрат и расширение ассортимента пастообразных полуфабрикатов.
Показатели качества пасты из репы приведены в таблице 1.
При увеличении температуры нагрева показатели качества готового полуфабриката ухудшаются. Ухудшаются органолептические показатели, цвет пасты становится темный, не характерный начальному продукту, снижается пищевая ценность.
Технический результат заключается в получении полуфабриката со специфическим сочетанием органолептических свойств и пищевой ценности пасты, увеличении сроков хранения, расширении ассортимента пастообразных продуктов, снижении трудоемкости.