УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОКА ИЗ ОВОЩЕЙ ИЛИ ФРУКТОВ И ПОДГОТОВКИ ЕГО К РЕАЛИЗАЦИИ

«Установка для приготовления сока из овощей и/или фруктов и подготовки его к реализации.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству, хранению и реализации соков и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в торговле.
Известна установка для реализации приготовленного сока, содержащая корпус, размещенный в нем холодильный шкаф, в котором установлены фляги с подготовленным к реализации соком, средство подачи его от фляг к устройству выдачи сока в стаканы, устанавливаемые в специальные ниши, приспособление для мойки стаканов и ниш. В герметичные крышки фляг встроены две трубки: одна для подачи во флягу воздуха, другая для забора из фляги сока (В.К.Лутцау «Обслуживание торговых автоматов, М., Госторгиздат, 1963, с. 76-106). При работе этой установки сок во флягах должен находиться под давлением 0,4-0,6 ати, достаточным для слива его во время выдачи.
Для обеспечения сохранности сока во флягах возможно введение в него консервантов. Этот факт, а также воздействие на сок воздухом под давлением в процессе выдачи и прохождение соком до устройства выдачи по трубкам, на стенках которых от мойки до мойки накапливаются присутствующие в соках взвеси, влияют на качество получаемого потребителем продукта.
Наиболее полезен свежеприготовленный сок.
1||Ш1Шрзз
. -I .   -  °- V     :
A 23 N1/00
A 01 P: 25/00
В 67 Б 1/Ob
агрегат узлы загрузки сырья, отжима и выдачи сока (FR 2486365, кл. А 23 N1/00, 15.01.82).
При пользовании этой установкой разлив сока производят в стаканы и выпивают его на месте. Однако часто бывает необходимо употребить свежеприготовленный сок не в том месте, где он произведен, и не сразу после покупки.
Технический результат, для реализации которого создана данная полезная модель, заключается в ускорении обслуживания клиентов и повышении удобства при потреблении сока.
Для достижения этого технического результата установка для приготовления сока из овощей и/или фруктов и подготовки его к реализации, содержащая объединенные в один агрегат узлы загрузки сырья, ::: : : .отжима и выдачи, отличается тем, что она снабжена
технологически связанным с агрегатом средством охлаждения для хранения свежеприготовленных готовых к употреблению порций сока при температуре, необходимой для поддержания сохранности готового сока до его реализации в течение строго установленного для хранения этого продукта промежутка времени, не более 24 часов, и стерильными бутылками для заполнения свежеприготовленными порциями сока с укупоривающими приспособлениями, предназначенными для послед)тощего размещения в средстве для охлаждения до реализации. Бутылки имеют вместимость от 0,2 до 1,0 л, а укупоривающие приспособления могут быть выполнены в виде пробок для закрывания бутылок вручную. В качестве средства охлаждения могут быть использованы охлаждаемые витрина или прилавок. Установка может быть снабжена столом для размещения агрегата, содержащим отделение для хранения пустых стерильных бутылок и встроенный умывальник.
Установка содержит объединенные в один агрегат 1 узлы 2,3,4,5 соответственно загрузки сырья, измельчения, отжима и выдачи сока, сборник 6 отходов, а также нодставку 7 для тары. С агрегатом 1 технологически связаны средство 8 охлаждения для хранения свежеприготовленных готовых к употреблению порций сока при температуре, необходимой для поддержания сохранности готового сока до его реализации в течение строго установленного для хранения этого продукта промежутка времени не более 24 часов. Также установка снабжена стерильными емкостями в виде бутылок 9 для заполнения свежеприготовленными порциями сока с укупоривающими приспособлениями 10. Агрегат 1 установлен на столе 11, который содержит отделение 12 для хранения пустых стерильных бутылок 9 и встроенный умывальник 13.
Средство 8 охлаждения имеет компрессорно-конденсаторный агрегат 14 и вентилятор 15. В качестве средства 8 охлаждения наиболее целесообразно использовать охлаждаемую витрину или охлаждаемый прилавок, где емкости в виде бутылок 9 с порциями свежеприготовленного сока кроме поддержания его сохранности также доступны для обозрения.
Стерильные бутылки 9 имеют вместимость 0,2-1 л. Укупоривающие приспособления 10 выполнены в виде пробок для закрывания бутылок вручную.
Работу с данной установкой осуществляют следзтощим образом.
Тщательно промытые и подготовленные к обработке плоды и/или овощи, например цитрусовые, морковь, капуста, свекла, яблоки помещаются в узел 2 загрузки агрегата 1, и далее они проходят через узлы 3,4 измельчения, отжима. Порциями свежеприготовленного сока при минимальном взаимодействии с окружающим воздухом сразу после его получения через узел 5 выдачи наполняют, а затем укупоривают
C
специально подготовленные стерильные бутылки 9, предпочтительно вместимостью 0,2-1,0 л. Укупорку можно производить механическими средствами или вручную. После чего их размещают в средстве 8 охлаждения, предпочтительно витрине или прилавке, для хранения и возможности обзора. Здесь при оптимальных условиях содержат сок в течение строго установленного для этого продукта промежутка времени, не более 24 часов, с обеспечением сохранности его качества. При температурах 0...4°Сзадерживается развитие неблагоприятно
воздействующих на сок микроорганизмов. В то же время в нем сохраняются полезные витамины. Свойства свежеприготовленного сока сохраняются в течение 24 часов, что достаточно для его реализации. Этим обусловлена технологическая связь в цепи между приготовлением сока и доведением его до потребителей в условиях их быстрого и качественного обслуживания.
Стерильные бутылки 9 доставляют со специальных фирм. Они обработаны в соответствии с действующими нормами и сертифицированы. Партия бутылок 9 может храниться в отделении 12, что удобно при быстрой заготовке ряда порций. Для соблюдения правил гигиены при изготовлении порций свежеириготовленного сока используют встроенный в стол 11 умывальник 13.
Поскольку приготовление 1 литра сока занимает 2...3 минуты, то во время наибольшего наплыва посетителей возможно создание очереди. Поэтому целесообразно подготовить порции свежего сока в свободное от клиентов время, сохранить его в закрытых стерильных емкостях в виде бутылок без взаимодействия с окружающим воздухом при температуре 0...4°С в течение установленного нормами санэпидемстанции 24 часов и производить быстрый отпуск порций свежеприготовленного продукта.