СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФОРМОВАННОГО КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1. Способ производства формованного кулинарного изделия на основе растительного сырья, включающий мойку, нарезку свекольной ботвы, ее соединение с сырыми яйцами, добавление соли и сухого компонента, перемешивание, формование изделия, панировку и тепловую обработку, отличающийся тем, что при перемешивании дополнительно вносят пряные компоненты, в качестве сухого наполнителя используют крупяные хлопья и измельченные семена льна, а компоненты берут в определенном соотношении, масс.%: свежая свекольная ботва от 40,0 до 50,0, яйца куриные от 20,0 до 25,0, хлопья крупяные от 25,0 до 30,0, зелень укропа от 2,0 до 3,0, семена льна от 1,5 до 2,0, пряности - 0,01, соль - 0,01, вода - остальное, после перемешивании полученную смесь выдерживают в течение от 10 до 30 минут, а тепловую обработку изделия проводят в пароконвектомате в режиме «пар-конвекция» при температуре от 180 до 220°С.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряных компонентов используют перец душистый молотый и кориандр молотый.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяных хлопьев используют овсяные и/или гречневые и/или рисовые и/или пшенные.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что семена льна предварительно измельчают до размера частиц от ОД до 0,5 мм.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что кулинарное изделие подвергают шоковой заморозке до температуры в центре изделия от минус 9 до минус 18°С.