Полученный из карамели краситель с повышенной яркостью

1. Применение композиции, полученной из карамельного красителя, содержащей твердые частицы препарата карамельного красителя класса I (Е150а), класса II (E150b), класса III (Е150с), класса IV (E150d) или смеси указанных классов с более низкой молекулярной массой (ММ), для окрашивания съедобного продукта;
причем композиция, полученная из карамельного красителя, отличается тем, что по меньшей мере 98% масс, твердых частиц карамельного красителя в композиции, полученной из карамельного красителя, представляют собой твердые частицы с ММ ниже 12500 Дальтон (Да), причем твердые частицы получены из препарата карамельного красителя класса I (Е150а), класса II (E150b), класса III (Е150с), класса IV (E150d) или смеси указанных классов.
2. Применение по п. 1, где композиция, полученная из красителя, отличается тем, что представляет собой композицию, полученную из красителя способом получения композиции, полученной из карамельного красителя, включающим следующие стадии:
(а): воздействие на раствор препарата карамельного красителя класса I (Е150а), класса II (E150b), класса III (Е150с), класса IV (E150d) или смеси указанных классов методом ультрафильтрации через полупроницаемую мембрану, имеющую предел отсечения по ММ не более 12500 Дальтон (Да); и
b) сбор фильтрата с получением композиции, полученной из указанного красителя.
3. Применение по п. 2, где полупроницаемая мембрана имеет предел отсечения по ММ от 10500 Да до 950 Да.
4. Применение по п. 3, где полупроницаемая мембрана имеет предел отсечения по ММ от 10500 Да до 4500 Да.
5. Применение по любому из пп. 2-4, где ультрафильтрацию осуществляют при трансмембранном давлении от 50 кПа до 250 кПа (от 0,5 до 2,5 бар) и где ультрафильтрацию проводят при температуре от 10 до 40°С.
6. Применение по любому из пп. 2-5, где способ дополнительно включает следующую стадию:
(с) концентрирование фильтрата со стадии (b) до °Brix по меньшей мере 50.
7. Применение по любому из пп. 2-6, где способ дополнительно включает сушку фильтрата.
8. Применение по любому из предшествующих пунктов, где композиция, полученная из красителя, имеет °Brix по меньшей мере 50.
9. Применение по любому из предшествующих пунктов, где класс препарата карамельного красителя является классом I (Е150а), классом II (E150b) или смесью указанных классов.
10. Применение по любому из предшествующих пунктов, где композиция, полученная из красителя, в цветовом пространстве L*C*h*, определенном при значении L* 70,0 в деионизированной воде в кварцевой ячейке длиной 1 см с помощью спектрофотометра Datacolor 650 в режиме пропускания над источником излучения D65 при угле наблюдения 10 градусов в диапазоне длин волн от 360 нм до 700 нм при записи через интервалы 10 нм с размером отверстия для отбора проб 22 мм, имеет значения С* и h* в пределах следующих диапазонов:
значение С* от 100,0 до 130,0,
значение h* от 65,0-77,0.
11. Применение по любому из предшествующих пунктов, где композицию, полученную из карамельного красителя, используют для окрашивания пищевого продукта.
12. Применение по п. 11, где пищевой продукт представляет собой напиток, хлебобулочное изделие, полуфабрикат или кондитерское изделие.
13. Применение по любому из предшествующих пунктов, где в съедобный продукт добавляют от 0,001% масс./масс. до 3% масс./масс. композиции, полученной из карамельного красителя.