РЕЖУЩАЯ ПЛАСТИНА С ПУТЕПРОВОДОМ ИНГРЕДИЕНТОВ
CUTTING PLATE WITH INGREDIENT OVERPASS

Изобретение относится к режущей пластине, используемой для разрезания слоя мяса или рыбы, перерезания жил и сухожилий, снабженной путепроводом для подачи ингредиентов, непосредственно к поверхностным слоям продукта. Новая конструкция инструментальной режущей пластины относится к технологическому процессу подготовки мясных или рыбных продуктов, которым обеспечивают вылежку в холодильной камере при отрицательной, а затем и положительной температуре, обеспечивающих диффузионно-молекулярное насыщение слоев продукта ингредиентами перед приготовлением шашлыка.
Практически аналогов не найдено, так как процесс, при котором возможно готовить мясо или рыбу перед приготовлением шашлыка, весьма разнообразен и лишь при наличии возможности разрезания мясного или рыбного продукта, и одновременного насыщения поверхностных слоев мяса или рыбы рецептурой ингредиентов, становится возможным осуществить после молекулярно-диффузионной вылежки продукта, изменение вкуса подготавливаемого для приготовления шашлыка, становится возможным только за счет более качественного насыщения слоев мяса или рыбы специально подобранной рецептурой ингредиентов и добиться улучшения вкуса подготавливаемого для приготовления шашлыка.
При подготовке режущей пластины учитывалось ударное нагружение режущей кромки, необходимой для разрезания жил и сухожилий в слоях мяса или рыбы, для чего наиболее пригодными являются материалы из высокоуглеродистых инструментальных сталей, а наряду с известными способами электрофизического или лазерного разделения слоя металла авторами предлагается использовать их как основные для образования щелевидного паза для последующего заполнения его ингредиентами, за счет замкнутого формообразования части щелевидного паза, по которому становится возможной подача ингредиентов, через резьбовую или коническую вставку, по которой от наконечника подавателя ингредиентов осуществляют наполнение путепровода надлежащими пищевыми специями, необходимыми для подготовки мясного или рыбного продукта перед приготовлением шашлыка.
Режущая пластина, снабженная остроугольной или округлой режущей кромкой, с помощью которой обеспечивают вертикальную прорезку мясного продукта, жил и сухожилий по всей высоте мясного продукта, отличающаяся тем, что ее изготовляют клиновидной формы, а в массиве режущей пластины выполняют глухую полость прямоугольной формы, объединенную, как минимум, сквозным горизонтальным отверстием, выходящим к обеим сторонам границ внешнего воздействия на срезаемые стороны мясного или рыбного продукта, а в верхней границе полость связывают с отверстием переходной втулки, которой обеспечивают подачу ингредиентов к микрометрически заниженным площадкам симметрично расположенных сторон внешнего пространства режущей пластины путепровода ингредиентов, чем обеспечивают молекулярно-диффузионное проникновение ингредиентов в поверхностные слои мясного или рыбного продукта, одновременно полость режущей пластины выполняют механическим, электрохимическим или лазерным формообразованием, с последующим склеиванием или пайкой паза материала режущей пластинки, вокруг резьбовой или конической вставки путепровода, при этом материал режущей пластины выполняют из быстрорежущей, высокоуглеродистой стали с последующим нанесением покрытия из карбонитрида титана толщиной в 10-15 мкм.
Графические изображения: фиг. 1 - профильная проекция режущей пластины; фиг. 2 - фронтальная проекция; фиг. 3 - сечение А-А (М 5:1).
Перечень фигур, представленных на фиг. 1-3: 1 - режущая пластина; 2 и 9 - режущие кромки; 3 - глухая полость прямоугольной формы; 4 - горизонтальное отверстие; 5 - вертикальное отверстие; 6 - переходник; 7-8 площадки клина; 10 - покрытие; 11 - торец; 12 и 13 буртик.
Описание режущей пластины.
Режущая пластина, снабженная остроугольной или округлой режущей кромкой, с помощью которой обеспечивают вертикальную прорезку мясного продукта, жил и сухожилий по всей высоте мясного продукта, отличающаяся тем, что:
- ее изготовляют клиновидной формы;
- в массиве режущей пластины (1) выполняют глухую полость (3) прямоугольной формы, объединенную, как минимум, сквозным горизонтальным отверстием (4), выходящим к обеим сторонам границ (7 и 8) внешнего воздействия на срезаемые стороны мясного или рыбного продукта;
- в верхней границе торца (11) полость (3) связывают с вертикальным отверстием (5) переходной втулки (6), которой обеспечивают подачу ингредиентов к микрометрически заниженным площадкам симметрично расположенных сторон (7 и 8) внешнего пространства режущей пластины (1) путепровода ингредиентов, чем обеспечивают молекулярно-диффузионное проникновение ингредиентов в поверхностные слои мясного или рыбного продукта;
- полость (3) режущей пластины (1) выполняют механическим, электрохимическим или лазерным формообразованием, с последующим склеиванием или пайкой границы (11) паза (3) материала режущей пластинки (1), вокруг резьбовой или конической вставки путепровода;
- материал режущей пластины (1) выполняют из быстрорежущей, высокоуглеродистой стали с последующим нанесением покрытия (10) из карбонитрида титана толщиной в 10-15 мкм.
Пример выполнения режущей пластины с путепроводом ингредиентов
Режущая пластина (1), снабженная остроугольной (2 и 9) или округлой режущей кромкой, обеспечивающей вертикальную прорезку мясного продукта, жил, сухожилий по всей высоте мясного продукта, отличающаяся тем, что:
- ее изготовляют в виде клиновидной формы;
- в массиве режущей пластины выполняют глухую полость (3) прямоугольной формы, пересекаемую, как минимум, одним горизонтальным отверстием (4), выходящим к обеим сторонам границ (7 и 8) внешнего воздействия срезаемых сторон мясного или рыбного продукта;
- в торце (11) полость (3) пересекают вертикальным отверстием (5) переходника (6), выполняемого с резьбовой или конической посадкой, обеспечивающего подачу ингредиентов к микрометрически заниженным площадкам (7 и 8), симметрично расположенным с обеих сторон внешнего пространства режущей пластины, куда направляют ингредиенты, чем обеспечивают молекулярное диффузионное проникновение ингредиентов в поверхностные слои мясного или рыбного продукта;
- полость (3) режущей пластины (1) выполняют механически электрохимическим или лазерным формообразованием, при последующем склеивании или пайке щели материала режущей пластины, образуемой полостью (3) относительно резьбовой или конической вставки путепровода;
- материал режущей пластины выполняют из быстрорежущей или высокоуглеродистой стали с последующим покрытием (10) рабочей зоны (7 и 8) толщиной в 10-15 мкм из карбонитрида титана.
Описание операций выполнения режущей пластины с путепроводом ингредиентов
Режущую пластину, снабженную остроугольной или округлой режущей кромкой, с помощью которой обеспечивают вертикальную прорезку мясного продукта, жил и сухожилий по всей высоте мясного продукта, выполняют таким образом, что:
1. ее изготовляют клиновидной формы;
2. в массиве режущей пластины (1), выполняют глухую полость (3) прямоугольной формы, объединенную, как минимум, сквозным горизонтальным отверстием (4), выходящим к обеим сторонам границ (7 и 8) внешнего воздействия на срезаемые стороны мясного или рыбного продукта;
3. в верхней границе торца (11) полость (3) связывают с вертикальным отверстием (5) переходной втулки (6), которой обеспечивают подачу ингредиентов к микрометрически заниженным площадкам симметрично расположенных сторон (7 и 8) внешнего пространства режущей пластины (1) путепровода ингредиентов, чем обеспечивают молекулярно-диффузионное проникновение ингредиентов в поверхностные слои мясного или рыбного продукта;
4. полость (3) режущей пластины (1) выполняют механическим, электрохимическим или лазерным формообразованием, с последующим склеиванием или пайкой границы (11) паза (3) материала режущей пластинки (1), вокруг резьбовой или конической вставки путепровода;
5. материал режущей пластины (1) выполняют из быстрорежущей, высокоуглеродистой стали с последующим нанесением покрытия (10) из карбонитрида титана толщиной в 10-15 мкм.
Экономические преимущества выполняемой конструкции
С помощью новой конструкции становится возможным подвод ингредиентов непосредственно к поверхностям срезов мясного или рыбного продукта, что улучшает процесс диффузионно-молекулярного насыщения поверхностных мясного или рыбного продукта пищевыми ингредиентами, еще до приготовления шашлыка на этапе вылежки в холодильной камере.
Повышение вкусовых характеристик будущего шашлыка - путь к появлению качественного продукта с соответствующей ценовой характеристикой шашлыка в целом.