Санитарно-бактериологическая оценка доильных аппаратов

Отмечая в текущем году 100-летие со дня рождения В.П.Кивалкиной, ветеринарная и медицинская общественность страны высоко оценивает вклад этого видного ученого и педагога в подготовке научных кадров, специалистов сельского хозяйства России, в развитии ветеринарной, биологической и медицинской науки.

УДК 619:614.3+576.8:637.11

САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОИЛЬНЫХ

АППАРАТОВ

Авзалова А.Ф. - аспирант ФГБОУ ВПО КГАВМ, e-mail: just_adelya@mail.ru

Ключевые слова: молокопровод, обсемененность, микроорганизмы.

Key words: pipeline, impurity, microorganisms.

Общеизвестным фактом является высокая ценность молока как продукта питания и большая его востребованность на продовольственном рынке, в связи с чем, получение молока высокого качества всегда остается актуальным вопросом животноводства. Качество молока зависит от многих факторов, прежде всего от обсемененности посторонней микрофлорой в процессе его получения.

Машинное доение, используемое в молочном производстве, позволяет получать молоко высокого санитарного качества, снижая в некоторой степени риск загрязнения его посторонней микрофлорой, которое возможно при соблюдении установленных санитарных правил по уходу за доильными установками и молочной посудой. Однако даже незначительное количество молока, оставшееся на стенках молочной посуды после ее освобождения, является питательной средой для роста и размножения микрофлоры, приводящей к снижению товарных качеств получаемой продукции. Некачественная обработка деталей молочного оборудования, с которыми ежедневно соприкасается молоко в процессе машинного доения, приводит к образованию на их внутренних поверхностях остаточного налета, в котором интенсивно развивается различная микрофлора. При последующем использовании таких агрегатов продукты жизнедеятельности этой микрофлоры поступают в свежее молоко, и тем самым неблагоприятно влияют на его качество. В связи с вышеизложенным, целью нашего исследования являлось определение состояния микробной обсемененности молокопровода компании De Laval (Швеция) в животноводческих хозяйствах Республики Татарстан.

Материалы и методы. Для исследования было использовано доильное оборудование, введенное в эксплуатацию в 2004 году. Мойку и дезинфекцию доильных аппаратов на ферме осуществляют средствами Circotop SFM и Circotip AFM того же производителя. Расчет расхода моющих средств производится автоматически (в среднем 1 л моющего средства на 160 л воды), в соответствии с инструкцией завода изготовителя и в зависимости от степени жесткости воды.

Смывы с поверхности доильного оборудования брали со следующих деталей: молокопровод (молочно-вакуумный кран и внутри

молокопровода), коллектор (молочная камера коллектора и начало молочного патрубка), молочный насос (внутренний угол обеих половин), сосковая резина, молокосборник, молочный шланг. Взятие смывов проводили перед очередным доением со 100 см площади исследуемого объекта. Смывы с некоторых узлов доильного аппарата брали без учета площади, на длину стержня-держателя тампона - при обследовании сосковой резины, молокопроводов, молочного шланга. При этом использовали стерильные ватные тампоны на деревянных стержнях, смоченные физиологическим раствором. Затем тампоны, после взятия проб, погружали в стерильные пробирки с 5 мл физиологического раствора.

Исследования отобранных проб проводили чашечным методом путем посева смывной жидкости в мясо-пептонный агар с последующим подсчетом выросших колоний микроорганизмов. По 1 мл этой жидкости и его разведений (1:10 - 1:10000) вносили в стерильные чашки Петри и заливали расплавленным и охлажденным до 450С мясо-пептонным агаром, культивировали в термостате при 370С в течение 24 часов. После культивирования проводили учет выросших колоний, описали их культуральные свойства, а также изготовляли мазки для микроскопических исследований.

Результаты исследований. При осмотре чашек Петри с посевами взятого материала, уже спустя сутки отмечали рост колоний микробов, что свидетельствовало об обсемененности исследованных узлов доильных аппаратов микрофлорой и следовательно о наличии остатка молока на их стенках после мойки, служащего благоприятной питательной средой для развития микроорганизмов. Результаты исследования общей обсемененности отдельных узлов доильного оборудования приведены в таблице 1.

Как вытекает из данных таблицы, наиболее обсемененным узлом исследованного доильного оборудования является сосковая резина (СР). Со смывов, взятых с поверхности СР, выросло наибольшее количество колоний микроорганизмов - 483, что составляет 28,1 % от общего количества выросших колоний. Второе и третье место занимают молочно-

вакуумный кран (430 колоний) и молокосборник (370 колоний), что составляет 25 и 21,6 % соответственно.

1. Бактериальная обсемененность отдельных узлов доильного аппарата

De Laval

Название исследуемого узла Общая обсемененность

Количество колоний %

Коллектор 116 6,8

Сосковая резина 483 28,1

Молокосборник 370 21,6

Молочный шланг 318 18,5

Молочно-вакуумный кран 430 25

Итого: 1717 100

Примечание: % - процентное соотношение по отдельным узлам к общему количеству колоний.

Степень бактериальной обсемененности внутренней поверхности молокопровода повышается с увеличением его длины (рисунок). Так, общая обсемененность молокопровода после 45 м от его начала увеличилась более чем в 7 раз и составляла 345 колоний, при этом обсемененность начального его отрезка равнялась 48 колониям.

Кк - количество колоний; Ь - длина молокопровода Рисунок - Изменение бактериальной обсемененности молокопровода в

зависимости от длины

Таким образом, наиболее обсемененными узлами молочного оборудования явились сосковая резина, молочно-вакуумный кран, молокосборник и промежуток молокопровода после 45 м от его начала.

Такое высокое бактериальное обсеменение сосковой резины возможно связано с повышением сроков ее эксплуатации, при котором по всей ее длине появляются микротрещины, шероховатости, затрудняющие промывку. В результате этого происходит образование молочного камня и накопление бактерий. Результаты изменения количественного состава выделенной микрофлоры с течением времени приводятся в таблице 2.

2. Изменение количественного состава микрофлоры молочного оборудования с течением времени

Вид микроорганизма Сроки исследования

За 1 час до доения Через 2 часа после доения Через 4 часа после доения Через 6 часов после доения

Е.соїі 105 5 102 3*103

Бі^рідегші^ 102 0 6 45

М.ІШеш 3*102 8 30 102

МЬш.ІасІісиш 5*102 21 80 2*102

Біх.іасіів 2*104 56 102 5*102

Бі.аигеиБ 102 3 15 60

Р.уи^агІБ 103 3 80 5*102

Нами было определено изменение количественного состава микроорганизмов в молочном оборудовании с течением времени после очередной дойки и промывки оборудования. Как видно из таблицы, количественный состав микрофлоры увеличивается с течением времени в несколько раз. Это свидетельствует о создании благоприятных условий в узлах доильного аппарата для роста и развития микрофлоры, в том числе условно патогенной.

Заключение. Таким образом, результаты проведенных нами исследований свидетельствуют о том, что в целом санитарное состояние доильного оборудования в данном хозяйстве может считаться удовлетворительным. Наряду с этим следует отметить, что по данным статистики Минсельхоза России в Поволжском регионе РФ производят 32% всего молока, произведенного в нашей стране (В .В. Лабинов, 2011). Несмотря на засуху летом 2011 года, уровень производства товарного молока в 2011 году превысил уровень 2010 года. Это свидетельствует об интенсификации производства и вопрос о получении молока высокого качества остается весьма актуальным. Содержание доильного оборудования в надлежащем санитарном состоянии является важной частью процесса получения молока высокого товарного качества. Внедрение современных доильных установок не всегда гарантирует высокое качество молока. Несоблюдение санитарных и зоогигиенических

норм по обслуживанию молочного оборудования может привести к снижению качества получаемого молока. Поэтому соблюдение санитарного состояния молокопровода и молочного оборудования является одним из важных вопросов, стоящих перед операторами и зооветспециалистами, что обеспечит недопущение производства молока низкого качества.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. - М.: Медицина, 1973. - 456 с.

2. Лабинов В.В. Текущая ситуация в молочной отрасли мира и России // Молочная промышленность. - 2011. - №9. - С. 66-68. 3. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. - М.: Медицина, 1978. - 394 с. 4. Родионов Г.В., Поставнева Е.В., Ананьева Т.В. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года // Молочная промышленность. - 2011. - №6. - С. 58-59. 5. Санитарная микробиология / Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин [и др.]. - СПб.: Изд-во «Лань», 2010. - 240 с. 6. Сафиуллин Н.А., Мухамедьяров Р.А. Резервы повышения эффективности отрасли молочного скотоводства. - Казань: ООО «Печатный двор», 2007. - 187 с.

САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОИЛЬНЫХ АППАРАТОВ

Авзалова А.Ф.

Резюме

Исследованию подвергались состояние и степень бактериальной обсемененности молочной аппаратуры при существующем в хозяйстве режиме мойки и технологии получения молока путем машинного доения.

Установлены наличие и степень бактериальной загрязненности в разрезе отдельных узлов молочного оборудования и видовой состав этой микрофлоры.

SANITARY-BACTERIOLOGICAL ESTIMATION OF DAIRY EQUIPMENT

Avzalova A.F.

Summary

The condition and degree bacterial impurity the dairy equipment were exposed to research at a mode of a sink existing a technology of reception of milk by machine milking.

Presence and degree of bacterial impurity in a cut of separate knots of the dairy equipment and specific structure of this microflora are established.