СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ

Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов, включающий нормализацию исходного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, внесение подслащивающего вещества, охлаждение до температуры массовой кристаллизации лактозы, кристаллизацию, охлаждение и расфасовку; причем в качестве исходного сырья используют сухое обезжиренное молоко, которое восстанавливают в воде с температурой 40-45°С, охлаждают до 4-6°С, выдерживают в течение 25-30 мин, подогревают до 50-55°С и вносят в него расплавленный обезвоженный молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют негидрогенизированное соевое или кокосовое масло; нормализацию проводят до соотношения молочного жира к растительному жиру от 1,0:1,0 до 3,0:1,0, после чего вносят дигидрокверцетин, соль-стабилизатор, пищевую соль (Nad), затем в смесь перед гомогенизацией вводят вкусо-ароматическую добавку, смесь пастеризуют при 103-107°С, полученную смесь охлаждают до 83-87°С, вносят подслащивающее вещество - фруктозу и витаминный премикс, перемешивают в емкости при температуре 85-90°С в течение 15 мин., отличающийся тем, что при температуре 16-20°С вносят бактериальный концентрат состоящий из микроорганизмов видов Bifidobacterium longum 379 М, Bifidobacterium adolescentis C-54, Lactobacillus acidophilus 97 и Propionibacterium shermanii 12AE в количестве 1-5% к массе продукта в соотношении 3,5:3,5:1,5:1,5, соответственно.