Анализ результатов мониторинга проб мясных и рыбных продуктов на содержание тяжелых металлов

УДК 664:658.562

АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ МОНИТОРИНГА ПРОБ МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ НА СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов

Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск

Актуальным остается вопрос мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов. Анализ данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья за последние пять лет показывает, что наибольшее число результатов исследований приходится на диапазоны: менее 0,02 мг/кг для мышьяка, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,001 мг/кг для кадмия. Для анализа данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно представлены результаты исследований проб таких групп продуктов, как «Мясо и мясные продукты», «Птица и птицеводческие продукты», «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты». При исследовании проб на содержание мышьяка в диапазоне концентраций менее 0,02 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» -49,1 % от общего числа исследований. В диапазоне концентраций 0,02-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» - 37,9 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,050,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» - 25,0 % и 26,6 % от общего числа исследований соответственно. При исследовании проб на содержание свинца в диапазоне концентраций менее 0,01 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» -81,8 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,01-0,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,1 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» -25,5 %, 16,7 %, 10,9 % и 5,2 % от общего числа исследований соответственно. При исследовании проб на содержание кадмия в диапазоне концентраций менее 0,001 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» -60,5 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» - 14,6 % и 17,7 % от общего числа исследований соответственно. В диапазоне концентраций 0,01-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» - 20,6 % от общего числа исследований. Содержание мышьяка, свинца и кадмия во всех исследуемых образцах пищевых продуктов и продовольственного сырья не превышает предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о низком уровне поступления этих элементов в организм человека с пищевыми продуктами.

Ключевые слова: мониторинг, пищевые продукты, токсичные элементы, свинец, кадмий, мышьяк.

С продуктами питания человек получает не только необходимые организму вещества, но и большое количество потенциально опасных токсичных соединений химической природы. С пищей в организм может поступать более 70 % всех кон-таминантов. При разбалансированном питании, дефиците основных компонентов пищи (белков, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов) возрастает опасность вредного воздействия контаминированных продуктов на здоровье. Наиболее значимыми загрязнителями пищевых продуктов в области остаются токсичные элементы. В связи с этим актуальным остается вопрос мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов.

На базе кафедры «Прикладная биотехнология» были осуществлены исследования по определению содержания тяжелых металлов в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья [1, 5-11].

Мониторинг результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание свинца, кадмия и мышьяка за последние 5 лет представлен в виде гистограмм (рис. 1-3).

Анализ данных гистограмм [1-11] показывает, что наибольшее число результатов исследований

приходится на диапазоны: менее 0,02 мг/кг для мышьяка, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,001 мг/кг для кадмия. Исходя из этого, актуальным является внедрение нового оборудования с пределом обнаружения, включающим приведенные значения [1-21].

Для анализа данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно представлены результаты исследований проб таких групп продуктов, как «Мясо и мясные продукты», «Птица и птицеводческие продукты», «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» (табл. 1-3).

По данным табл. 1 видно, что при исследовании проб мяса и мясопродуктов на содержание мышьяка наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,02 мг/кг, что составляет 38,3 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,02-0,05 мг/кг, что составляет 37,9 % от общего числа исследований. На диапазон 0,05-0,10 мг/кг приходится 19,6 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 4,2 % от общего числа исследований.

менее и,1)2 10,02-0,05 0,05-0,10

10,1-1,0

2010 2011 2012 2013 2014 Год

Рис. 1. Гистограмма мониторинга результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка

менее 0.01

0,01-0,03 0,03-0,05

0,05-0,10 0,1-1,0

Рис. 2. Гистограмма мониторинга результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного Ъсырья на содержание свинца

менее 0,301

I :ли и и: , 0,005-0,010

0,01-0,05

Рис. 3. Гистограмма мониторинга результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание кадмия

При исследовании проб мяса и мясопродуктов

на содержание свинца наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,01 мг/кг, что составляет 55 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01-0,03 мг/кг, что составляет 21,5 % от общего числа исследований. На диапазон 0,03-0,05 мг/кг приходится 11,9 % от общего числа исследований, на диапазон концентраций 0,05-0,1 мг/кг приходится 7,7 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 3,9 % от общего числа исследований.

При исследовании проб мяса и мясопродуктов

на содержание кадмия наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,001 мг/кг, что составляет 60,5 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01-0,05 мг/кг, что составляет 20,6 % от общего числа исследований. На диапазон 0,005-0,010 мг/кг приходится 11,3 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,0010,005 мг/кг приходится 7,6 % от общего числа исследований.

По данным табл. 2 видно, что при исследовании проб птицы и птицеводческих продуктов на

содержание мышьяка наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,02 мг/кг, что составляет 49,1 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,02-0,05 мг/кг, что составляет 34,6 % от общего числа исследований. На диапазон 0,05-0,10 мг/кг приходится 14,5 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 1,8 % от общего числа исследований.

При исследовании проб птицы и птицеводческих продуктов на содержание свинца наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,01 мг/кг, что составляет 81,8 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01-0,03 мг/кг, что составляет 9,4 % от общего числа исследований. На диапазон 0,03-0,05 мг/кг приходится 5,0 % от общего числа исследований, на диапазон концентраций 0,05-0,1 мг/кг приходится 3,1 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 0,7 % от общего числа исследований.

При исследовании проб птицы и птицеводческих продуктов на содержание кадмия наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,001 мг/кг, что составляет 59,1 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01-0,05 мг/кг, что составляет 19,5 % от общего числа исследований. На диапазон 0,005-0,010 мг/кг приходится 13,8 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,001-0,005 мг/кг приходится 7,6 % от общего числа исследований.

По данным табл. 3 видно, что при исследовании проб рыбы, рыбных продуктов и других гид-робионтов на содержание мышьяка наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг, что составляет 26,6 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,02-0,05 мг/кг, что составляет 26,0 % от общего числа исследований. На диапазон 0,05-0,10 мг/кг приходится 25,0 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций менее 0,02 мг/кг приходится 22,4 % от общего числа исследований.

При исследовании проб рыбы, рыбных продуктов и других гидробионтов на содержание свинца наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,01 мг/кг, что

Таблица 1

Мониторинг результатов анализа проб группы продуктов «Мясо и мясные продукты» на содержание мышьяка,

свинца и кадмия за последние 5 лет

Исследование проб на содержание мышьяка

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,02 0,02-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 68 29 25 12 2

2013 66 24 31 9 2

2012 61 21 22 15 3

2011 62 24 23 13 2

2010 54 21 17 12 4

ВСЕГО исследований 311 119 118 61 13

Исследование проб на содержание свинца

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,01 0,01-0,03 0,03-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 68 39 13 8 5 3

2013 66 42 13 4 6 1

2012 61 32 14 9 2 4

2011 62 19 21 11 8 3

2010 54 39 6 5 3 1

ВСЕГО исследований 311 171 67 37 24 12

Исследование проб на содержание кадмия

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,001 0,001-0,005 0,005-0,010 0,01-0,05

2014 68 44 5 7 12

2013 66 50 6 5 5

2012 61 34 4 10 13

2011 62 24 6 10 22

2010 54 36 3 3 12

ВСЕГО исследований 311 188 24 35 64

Таблица 2

Мониторинг результатов анализа проб группы продуктов «Птица и птицеводческие продукты» на содержание

мышьяка, свинца и кадмия за последние 5 лет

Исследование проб на содержание мышьяка

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,02 0,02-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 34 19 8 6 1

2013 27 16 6 4 1

2012 38 22 12 4 0

2011 36 8 23 5 0

2010 24 13 6 4 1

ВСЕГО исследований 159 78 55 23 3

Исследование проб на содержание свинца

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,01 0,01-0,03 0,03-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 34 27 4 2 1 0

2013 27 23 3 1 0 0

2012 38 28 5 2 3 0

2011 36 32 2 1 0 1

2010 24 20 1 2 1 0

ВСЕГО исследований 159 130 15 8 5 1

Исследование проб на содержание кадмия

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,001 0,001-0,005 0,005-0,010 0,01-0,05

2014 34 24 2 1 7

2013 27 16 3 6 2

2012 38 25 2 7 4

2011 36 17 2 5 12

2010 24 12 3 3 6

ВСЕГО исследований 159 94 12 22 31

Таблица 3

Мониторинг результатов анализа проб группы продуктов «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» на содержание мышьяка, свинца и кадмия за последние 5 лет

Исследование проб на содержание мышьяка

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,02 0,02-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 46 17 14 11 4

2013 42 8 8 12 14

2012 34 7 9 7 11

2011 33 2 11 7 13

2010 37 9 8 11 9

ВСЕГО исследований 192 43 50 48 51

Исследование проб на содержание свинца

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,01 0,01-0,03 0,03-0,05 0,05-0,10 0,1-1,0

2014 46 27 7 7 4 1

2013 42 18 9 9 3 3

2012 34 8 11 6 8 1

2011 33 4 14 7 4 4

2010 37 23 8 3 2 1

ВСЕГО исследований 192 80 49 32 21 10

Исследование проб на содержание кадмия

Год Итого Диапазон концентраций, мг/кг

менее 0,001 0,001-0,005 0,005-0,010 0,01-0,05

2014 46 35 3 5 3

2013 42 24 4 9 5

2012 34 15 7 8 4

2011 33 11 8 7 7

2010 37 18 6 5 8

ВСЕГО исследований 192 103 28 34 27

составляет 41,7 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,01-0,03 мг/кг, что составляет 25,5 % от общего числа исследований. На диапазон 0,03-0,05 мг/кг приходится 16,7 % от общего числа исследований, на диапазон концентраций 0,05-0,1 мг/кг приходится 10,9 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,1-1,0 мг/кг приходится 5,2 % от общего числа исследований.

При исследовании проб рыбы, рыбных продуктов и других гидробионтов на содержание кадмия наибольшее число результатов исследований приходится на диапазон концентраций менее 0,001 мг/кг, что составляет 53,6 % от общего числа исследований. На втором месте преобладают результаты диапазона 0,005-0,010 мг/кг, что составляет 17,7 % от общего числа исследований. На диапазон 0,001-0,005 мг/кг приходится 14,6 % от общего числа исследований, а на диапазон концентраций 0,01-0,05 мг/кг приходится 14,1 % от общего числа исследований.

При исследовании проб на содержание мышьяка в диапазоне концентраций менее 0,02 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» -49,1 % от общего числа исследований.

В диапазоне концентраций 0,02-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» -37,9 % от общего числа исследований.

В диапазонах концентраций 0,05-0,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные

продукты и другие гидробионты» - 25,0 % и 26,6 % от общего числа исследований соответственно.

При исследовании проб на содержание свинца в диапазоне концентраций менее 0,01 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» -81,8 % от общего числа исследований.

В диапазонах концентраций 0,01-0,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,1 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» - 25,5 %, 16,7 %, 10,9 % и 5,2 % от общего числа исследований соответственно.

При исследовании проб на содержание кадмия в диапазоне концентраций менее 0,001 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» -60,5 % от общего числа исследований.

В диапазонах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» - 14,6 % и 17,7 % от общего числа исследований соответственно.

В диапазоне концентраций 0,01-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» -20,6 % от общего числа исследований.

Содержание мышьяка, свинца и кадмия во всех исследуемых образцах пищевых продуктов и продовольственного сырья не превышает предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о низком уровне поступления этих элементов в организм человека с пищевыми продуктами.

В наших работах большое место занимают

исследования, проведенные в области инверсионной вольтамперометрии, которая всегда рассматривалась как один из способов повышения чувствительности определений [1-12]. Применение инверсионной вольтамперометрии при мониторинге окружающей среды позволяет обеспечить экспрессный аналитический контроль содержания токсичных элементов в лабораториях, что в свою очередь, позволяет решить проблему предупреждения влияния некачественной и потенциально опасной продукции на здоровье населения Челябинской области.

Литература

1. Ребезов, М.Б. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах: монография / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, Н.Н. Максимюк, Н.Л. Наумова, О.В. Зинина. Челябинск: ИЦЮУрГУ, - 2012. - 94 с.

2. Белокаменская, А.М. Сравнительная оценка методов исследований содержания токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах /А.М. Белокаменская, О.В. Зинина, Л. С. Прохасько, Я.М. Ребезов // Экономика и бизнес. Взгляд молодых - Челябинск, 2012. - С. 236-238.

3. Белокаменская, А.М. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, А.Н. Мазаев, Я.М. Ребезов, О.В. Зинина О.В. //Молодой ученый. - 2013. - № 4. - С. 48-53.

4. Ребезов, М.Б. Контроль качества результатов исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов на содержание свинца / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, О.В. Зинина, Н.Л. Наумова, Н.Н. Максимюк, А.А. Соловьева, А . А . Солнцева // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2012. - Т. 2. - № 1. -С. 157-162.

5. Ребезов, М.Б. Контроль качества результата анализа при реализации методик фотоэлектрической фотометрии и инверсионной вольтамперометрии в исследовании проб пищевых продуктов на содержание мышьяка / М. Б. Ребезов, И. В. Зыкова, А. М. Белокаменская, Я. М. Ребезов // Вестник Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. - 2013. - Т. 2. - № 71. - С. 43-48.

6. Белокаменская, А.М. Методы контроля содержания мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Я.М. Ребезов // Материалы конференции: Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны - СПб: СПбГАВМ, 2013. - С. 20-22.

7. Чупракова, А.М. Обеспечение экологической безопасности в Челябинской области /

А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. Материалы Всероссийской научно-методической конференции. - Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. - С.1090-1094.

8. Белокаменская, А.М. Мониторинг результатов анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание свинца, кадмия и мышьяка / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, А.А. Соловьева, А. С. Доронина //Гылым. БШм. Жастар, Алматы технологиялыц университетгтц 55-жылдыгына арналган респуб-ликалыц жас галымдар конференциясы. Алматы: АТУ, 2012. -Б. 158-160.

9. Белокаменская, А.М. Подбор современного оборудования для определения токсичных элементов с целью обеспечения качества испытаний / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, Э.К. Мухамед-жанова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. - 2013. - № 1.

- С. 292-296.

10. Ребезов, М.Б. Обеспечение качества испытаний / М.Б. Ребезов, С.И. Лукьянов // Вестник Магнитогорского государственного технического университета им. Г.И. Носова. - 2006. - №. 4. -С. 115-117.

11. Боган, В.И. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции / М.Б. Ребезов, А.Р. Гайсина, Н.Н. Максимюк, Б.К. Асенова //Молодой ученый. -2013. - № 10. - С. 101-105.

12. Wysocka I.,de la Calle Guntinas M.B., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency test for heavy metals in feed and food in Europe TrAC - Trends in Analytical Chemistry. -2009. - Т. 28. - № 4. - С. 454-465.

13. Beloglazova N.V., Goryacheva I.Y., De Saeg-er S., Scippo M.L., Niessner R., Knopp D.New approach to quantitative analysis of benzo[a]pyrene in food supplements by an immunochemical column test. Talanta. - 2011. - Т. 85. - № 1. - С. 151-156.

14. Hu Zh., Liu L. Quality assurance for the analytical data of micro elements in food. Accreditation and Quality Assurance: Journal for Quality, Comparability and Reliability in Chemical Measurement. -2002. - Т. 7. - № 3. - С. 106-110.

15. Hoorfar J. Rapid detection, characterization, and enumeration of foodborne pathogens. APMIS. -2011. - Т. 119. - № SUPPL. 113. - С. 1-24.

16. Riell H. For all levels, responsibilities: employee testing. FoodService Director. - 2002. - Т. 15.

- № 3. - С. 112.

17. Kinney W.R.Jr. Research opportunities in internal control quality and quality assurance. Auditing.

- 2000. - Т. 19. - С. 83.

18. Galarini R., Buratti R., Fioroni L., Contiero L., Lega F. Development, validation and data quality as-

surance of screening methods: a case study. Analytica Chimica Acta. - 2011. - T. 700. - № 1-2. - C. 2-10.

19. Barreiros M.A., Pinheiro T., Araujo M.F., Costa M.M., Palha M., Da Silva R.C. Quality assurance of x-ray spectrometry for chemical analysis. Spectrochimica Acta Part B: Atomic Spectroscopy. -2001. - T. 56. - № 11. - C. 2095-2106.

20. Bradbury P.A., Shepherd F.A., Liu G., Heist R.S., Kulke M.H., Marshall A.L., Temel J., Fidias P., Sequist L., Lynch T.J., Wain J.C., Christiani D.C.,

Zhou W., Miller D.P., Su L., Park S. A rapid outcomes ascertainment system improves the quality of prognostic and pharmacogenetic outcomes from observational studies. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention. - 2008. - T. 17. - № 1. - C. 204-211.

21. Betti M., Aldave de Las Heras L. Quality assurance for the measurements and monitoring of radioactivity in the environment. Journal of Environmental Radioactivity. - 2004. - T. 72. - № 1-2. -C. 233-243.

Чупракова Анна Михайловна. Аспирант кафедры «Прикладная биотехнология» Института экономики, торговли и технологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), pbio@ya.ru

Ребезов Максим Борисович. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой «Прикладная биотехнология» Института экономики, торговли и технологий, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), rebezov@ya.ru

Поступила в редакцию 16 мая 2015 г.

THE ANALYSIS OF MONITORING RESULTS OF SAMPLES OF MEAT AND FISH ON THE CONTENT OF HEAVY METALS

A.M. Chuprakova, M.B. Rebezov

South Ural State University, Chelyabinsk, Russian Federation

There still remains the question of monitoring the quality and safety of food products. The analysis of data from monitoring of the results of studies on samples of food products and food raw materials over the past five years shows that a great number of research results have the ranges: less than 0.02 mg/kg for arsenic, less than 0.01 mg/kg for lead, less than 0.001 mg/kg for cadmium. For the analysis of data from monitoring of the results of investigations on samples of food products and food raw materials for arsenic, lead and cadmium content the results of studies on samples of such product groups as "Meat and meat products", "Poultry and poultry products", "Fish, fish products and other aquatic organisms" are given. When analyzing the samples for the presence of arsenic in the range of concentrations less than 0.02 mg/kg the group "Poultry and poultry products" prevails - 49.1 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.02-0.05 mg/kg the group "Meat and meat products" prevails - 37.9 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.05-0.10 mg/kg and 0.1-1.0 mg/kg the group "Fish, fish products and other aquatic organisms" dominates - 25.0 %, 26.6 % of the total research studies, respectively. When analyzing the samples for the presence of lead in the concentration range less than 0.01 mg/kg the group "Poultry and poultry products" prevails -81.8 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.01-0.03 mg/kg, 0.03-0.05 mg/kg, 0.05-0.1 mg/kg and 0.1-1.0 mg/kg the group "Fish, fish products and other aquatic organisms" prevails - 25.5 %, 16.7 %, 10.9 % and 5.2 % of the total number of studies, respectively. When analyzing the samples for the presence of cadmium in the concentration range less than 0.001 mg/kg the group "Meat and meat products" prevails - 60.5 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.001-0.005 mg/kg and 0.005-0.010 mg/kg the group "Fish, fish products and other aquatic organisms" prevails - 14.6 % and 17.7 % of the total number of studies, respectively. In the concentration range of 0.01-0.05 mg/kg the group "Meat and meat products" dominates - 20.6 % of the total number of studies. The content of arsenic, lead and cadmium in all examined samples of food products and food raw materials doesn't exceed the maximum acceptable concentrations, which indicates a low level of intake of these elements in the human body with food.

Keywords: monitoring, food products, toxic elements, lead, cadmium, arsenic.

References

1. Rebezov M.B., Belokamenskaya A.M., Maksimyuk N.N., Naumova N.L., Zinina O.V. Otsenka metodov inversionnoy vol'tamerometrii, atomno-absorbtsionnogo i fotometricheskogo analiza toksichnykh elementov v prodovol'stvennom syr'e i pishchevykh produktakh [Assessment of Methods of Stripping Voltammetry, Atom and Absorption and Photometric Analysis of Toxic Elements in Food Stock and Products]. Chelyabinsk, South Ural St. Univ. Publ., 2012. 94 p.

2. Belokamenskaya A.M., Zinina O.V., Prokhas'ko L.S., Rebezov Ya.M. [Comparative Analysis of the Research Methods on Presence of Toxic Elements in Food Raw Materials and Food Products]. Ekonomika i biznes. Vzglyad molodykh [Economy and Business. Point of View of the Young]. Chelyabinsk, 2012, pp. 236-238.

3. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Rebezov Ya.M., Zinina O.V. [Application of Physical and Chemical Methods of Research in the Laboratories of Chelyabinsk Region]. Molodoy uchenyy [Young scientist]. 2013, no. 4, pp. 48-53. (in Russ.).

4. Rebezov M.B., Belokamenskaya A.M., Zinina O.V., Naumova N.L., Maksimyuk N.N., Solov'eva A.A., Solntseva A.A. [Quality Control of the Results of Analysis of Food Stock and Products in Terms of Lead Concentration]. Izvestiya vuzov. Prikladnaya khimiya i biotekhnologiya [News of Higher Institutions. Applied Chemistry and Biotechnology]. 2012, vol. 2, no. 1, pp. 157-162.

5. Rebezov M.B., Zykova I.V., Belokamenskaya A.M., Rebezov Ya.M. [Quality Control of the Results of Analysis at Implementation of the Methods of Photoelectric Photometry and Stripping Voltammetry in the Research of Food Products Samples in Terms of Arsenic Concentration]. VestnikNovgorodskogo gosudarstvennogo universiteta im. Yaroslava Mudrogo [Bulletin of Yaroslav-the-Wise Novgorod State University]. 2013, vol. 2, no. 71, pp. 43-48.

6. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Zinina O.V., Rebezov Ya.M. [Methods for Control of Arsenic Content in Food Raw Materials and Food]. Materialy konferentsii: Znaniya molodykh dlya razvitiya veterinarnoy meditsiny i APK strany [Proceedings of Conference: Knowledge of the youth for the Development of Veterinary Medicine and Agricultural Complex of the Country]. St. Petersburg, 2013, pp. 20-22.

7. Chuprakova A.M., Rebezov M.B. [Provision of Ecological Safety in the Chelyabinsk Region]. Universi-tetskiy kompleks kak regional'nyy tsentr obrazovaniya, nauki i kul'tury. Materialy Vserossiyskoy nauchno-metodicheskoy konferentsii [University Complex as a Regional Center for Education, Science and Culture. Proceedings of the All-Russian Research and Methodological Conference]. Orenburg, Orenburgskiy gosudarstven-nyy universitet Publ., 2014, pp. 1090-1094.

8. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Solov'eva A.A., Doronina A.S. [Monitoring of the Results of Analysis on the Samples of Food Products and Raw Food Materials for the Presence of Lead, Cadmium and Arsenic]. Fylym. Bilim. Zhastar, Almaty tekhnologiyalyu, universitetini- 55-zhyldysyna arnalsan respub-likaly^ zhas salymdar konferentsiyasy. Almaty, 2012, pp. 158-160.

9. Belokamenskaya A.M., Rebezov M.B., Mukhamedzhanova E.K. [Selection of Modern Equipment for Identification of Toxic Elements in Order to Provide the Tests Quality]. Torgovo-ekonomicheskie problemy re-gional'nogo biznes-prostranstva [Trade and Economic Problems of Regional Business Space], 2013, no. 1, pp. 292-296.

10. Rebezov M.B., Luk'yanov S.I. [Provision of the Tests Quality]. VestnikMagnitogorskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta im. G.I. Nosova [Bulletin of Magnitogorsk State Technical University named after G.I. Nosov], 2006, no. 4, pp. 115-117.

11. Bogan V.I., Rebezov M.B., Gaysina A.R., Maksimyuk N.N., Asenova B.K. [Improvement of Quality Control Methods for Food Staples and Products]. Molodoy uchenyy [Young Scientist]. 2013, no. 10, pp. 101105.

12. Wysocka I., de la Calle Guntinas M.B., Quetel C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P. Proficiency test for heavy metals in feed and food in Europe TrAC. Trends in Analytical Chemistry, 2009, vol. 28, no. 4, pp. 454-465.

13. Beloglazova N.V., Goryacheva I.Y., De Saeger S., Scippo M.L., Niessner R., Knopp D. New approach to quantitative analysis of benzo[a]pyrene in food supplements by an immunochemical column test. Talanta, 2011, vol. 85, no. 1, pp. 151-156.

14. Hu Zh., Liu L. Quality assurance for the analytical data of micro elements in food. Accreditation and Quality Assurance. Journal for Quality, Comparability and Reliability in Chemical Measurement, 2002, vol. 7, no. 3, pp. 106-110.

15. Hoorfar J. Rapid detection, characterization, and enumeration of foodborne pathogens. APMIS, 2011, vol. 119, no. SUPPL. 113, pp. 1-24.

16. Riell H. For all levels, responsibilities: employee testing. Food Service Director, 2002, vol. 15, no. 3, pp. 112.

17. Kinney W.R.Jr. Research opportunities in internal control quality and quality assurance. Auditing, 2000, vol. 19, pp. 83.

18. Galarini R., Buratti R., Fioroni L., Contiero L., Lega F. Development, validation and data quality assurance of screening methods: a case study. Analytica Chimica Acta, 2011, vol. 700, no. 1-2, pp. 2-10.

19. Barreiros M.A., Pinheiro T., Araujo M.F., Costa M.M., Palha M., Da Silva R.C. Quality assurance of x-ray spectrometry for chemical analysis. Spectrochimica Acta Part B: Atomic Spectroscopy, 2001, vol. 56, no. 11, pp. 2095-2106.

20. Bradbury P.A., Shepherd F.A., Liu G., Heist R.S., Kulke M.H., Marshall A.L., Temel J., Fidias P., Se-quist L., Lynch T.J., Wain J.C., Christiani D.C., Zhou W., Miller D.P., Su L., Park S. A rapid outcomes ascertainment system improves the quality of prognostic and pharmacogenetic outcomes from observational studies. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention, 2008, vol. 17, no. 1, pp. 204-211.

21. Betti M., Aldave de Las Heras L. Quality assurance for the measurements and monitoring of radioactivity in the environment. Journal of Environmental Radioactivity, 2004, vol. 72. - № 1-2, pp. 233-243.

Chuprakova Anna Mikhailovna. Postgraduate student of the Department of Applied Biotechnology, Institute of Economics, Trade and Technology, South Ural State University, Chelyabinsk, pbio@ya.ru

Rebezov Maksim Borisovich, Doctor of Science (Agriculture), professor, head of the Department of Applied Biotechnology, Institute of Economics, Trade and Technology, South Ural State University, Chelyabinsk, rebezov@ya.ru

Received 16 May 2015

БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ СТАТЬИ

REFERENCE TO ARTICLE

Чупракова, А.М. Анализ результатов мониторинга проб мясных и рыбных продуктов на содержание тяжелых металлов / А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». - 2015. - Т. 9, № 2. - С. 194-201.

Chuprakova A.M., Rebezov M.B. The Analysis of Monitoring Results of Samples of Meat and Fish on the Content of Heavy Metals. Bulletin of the South Ural State University. Ser. Economics and Management, 2015, vol. 9, no. 2, pp. 194-201.