СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МНОГОСЛОЙНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

1. Способ получения кондитерского изделия, включающий стадии:
а) получения аморфного карамельного материала (АМ);
b) получения жевательного карамельного материала (СН);
с) получения пастообразного кондитерского материала (РА);
d) обработки аморфного карамельного материала (АМ) с образованием полого жгута;
е) соэкструзии жевательного карамельного материала (СН) и пастообразного кондитерского материала (РА) внутри аморфного карамельного материала (АМ) с образованием жгута (30) из кондитерского материала, имеющего три различных области, состоящих из пастообразного кондитерского материала (30а), окруженного промежуточным слоем (30b) из жевательного карамельного материала (СН), в свою очередь окруженным слоем (30с) аморфного карамельного материала (АМ);
отличающийся тем, что стадия соэкструзии проводится с использованием соэкструзионной системы (22), включающей сопло (25), выполненное из двух продолговатых труб, соответственно внутренней трубы (23) и наружной трубы (24), причем выходное отверстие наружной трубы (24), подводящей жевательный карамельный материал (СН), и выходное отверстие внутренней трубы (23), подводящей пастообразный кондитерский материал (РА), находятся в аксиально смещенном относительно друг друга положении (D), в результате чего выходное отверстие внутренней трубы (23) находится в выдвинутом вперед положении сравнительно с выходным отверстием наружной трубы (24), и расстояние D между выходным отверстием внутренней трубы (23) и выходным отверстием наружной трубы (24) составляет ≥10 см.
2. Способ по п. 1, в котором указанные внутренняя и наружная трубы (23, 24) являются коаксиальными, и три области (30а, 30b, 30с) жгута (30) кондитерского изделия (РА, СН, АМ) являются концентрическими.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором наружная труба (24) имеет диаметр от 20 мм до 150 мм, и внутренняя труба (23) имеет диаметр от 10 мм до 50 мм, и расстояние (D) между выходным отверстием внутренней трубы (23) и выходным отверстием наружной трубы (24) составляет от 10 см до 150 см.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором аморфный карамельный материал (АМ) перерабатывается в полый жгут посредством катальной машины (21).
5. Способ по п. 1, дополнительно включающий стадии:
f) разрезания жгута (30) кондитерского материала, имеющего три различных области (30а, 30b, 30с), на кондитерские изделия;
g) нанесения необязательного первого покрытия (С1), включающего сироп и измельченный кондитерский материал, на кондитерские изделия;
h) нанесения наружного твердого покрытия (С2) поверх первого покрытия (С1) или поверх кондитерских изделий с образованием покрытых кондитерских изделий.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором аморфный карамельный материал (АМ) включает сахар и глюкозный сироп.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором жевательный карамельный материал (СН) включает сахар, глюкозный сироп, жир и по меньшей мере один гидроколлоид.
8. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пастообразный кондитерский материал (РА) включает помадку и по меньшей мере одно соединение, способное гидролизовать сахарозу до глюкозы и фруктозы.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором аморфный карамельный материал (АМ) подается в катальную машину (21) при температуре от 40°С до 70°С.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором жевательный материал (СН) подается в наружную трубу (24) соэкструзионной системы (22) при температуре от 20°С до 55°С.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором пастообразный кондитерский материал (РА) подается во внутреннюю трубу (23) соэкструзионной системы (22) при температуре от 10°С до 50°С.
12. Способ по любому из пп. 5-11, дополнительно включающий стадии:
i) создания условий для по меньшей мере частичной кристаллизации аморфного карамельного материала (АМ);
l) создания условий для по меньшей мере частичного разжижения пастообразного материала (РА).
13. Устройство (20) для получения кондитерского материала, состоящего из жгута (30) кондитерского материала (30), имеющего три различных области, составленных пастообразной кондитерской начинкой (30а) из пастообразного кондитерского материала (РА), окруженной промежуточным слоем (30b) из жевательного карамельного материала (СН), в свою очередь окруженным слоем (30с) аморфного карамельного материала (АМ), причем указанное устройство включает:
а) катальную машину (21), в которой может размещаться аморфный карамельный материал (АМ) в форме вращающегося конуса (21а);
b) соэкструдер (22) с двумя впускным каналами для пастообразного кондитерского материала (РА) и жевательного карамельного материала (СН) и соплом (25), которое обеспечивает пастообразному кондитерскому материалу (РА) и жевательному карамельному материалу (СН) возможность выходить из соэкструдера (22), причем указанное сопло (25) позиционировано в центре катальной машины (21), примерно на оси вращающегося конуса (21а) аморфного карамельного материала, и экструдирующее пастообразный кондитерский материал (РА) и жевательный карамельный материал (СН) по направлению к вершине вращающегося конуса (21а) аморфного карамельного материала (АМ),
отличающееся тем, что указанное сопло (25) выполнено из двух продолговатых труб, соответственно внутренней трубы (23) и наружной трубы (24), причем выходное отверстие наружной трубы (24), подводящей жевательный карамельный материал (СН), и выходное отверстие внутренней трубы (23), подводящей пастообразный кондитерский материал (РА), находятся в аксиально смещенном относительно друг друга положении (D), сообразно чему выходное отверстие внутренней трубы (23) находится в выдвинутом вперед положении сравнительно с выходным отверстием наружной трубы (24), и расстояние D между выходным отверстием внутренней трубы (23) и выходным отверстием наружной трубы (24) составляет ≥10 см.
14. Устройство (20) по п. 13, в котором указанные внутренняя и наружная трубы являются коаксиальными.
15. Устройство по п. 13 или 14, в котором наружная труба (24) имеет диаметр от 20 мм до 150 мм, и внутренняя труба (23) имеет диаметр от 10 мм до 50 мм, и расстояние (D) между выходным отверстием внутренней трубы (23) и выходным отверстием наружной трубы (24) предпочтительно составляет от 10 см до 150 см.
16. Устройство (20) по пп. 13-15, дополнительно включающее мальтийский механизм 29а и набор калибровочных колес (28), причем мальтийский механизм размещается на конце катальной машины (21) у вершины конуса (21а) аморфного карамельного материала (АМ).
17. Кондитерское изделие, полученное способом по п. 1, включающее:
I) начинку из пастообразного кондитерского материала (РА);
II) промежуточный слой из жевательного карамельного материала (СН);
III) слой аморфного карамельного материала (АМ).
18. Кондитерское изделие (10), полученное способом по п. 5, включающее:
I) начинку (10а) из пастообразного кондитерского материала (РА);
II) промежуточный слой (10b) из жевательного карамельного материала (СН);
III) слой (10с) аморфного карамельного материала (АМ).
IV) необязательно первое покрытие (С1), включающее сироп и измельченный кондитерский материал, и/или
V) наружное твердое покрытие (С2).
19. Многослойное кондитерское изделие, включающее:
I) вязкую жидкую кондитерскую начинку;
II) промежуточный слой из жевательного карамельного материала, окружающий вязкую жидкую кондитерскую начинку;
III) слой по меньшей мере частично закристаллизованного карамельного материала, окружающий промежуточный слой из жевательного карамельного материала;
IV) необязательно, первое покрытие, включающее сироп и измельченный кондитерский материал, и/или наружное твердое покрытие.