ПОЛУЧЕНИЕ РАСТВОРИМОГО ИЗОЛЯТА БЕЛКА КАНОЛЫ ИЗ БЕЛКОВОЙ МИЦЕЛЛЯРНОЙ МАССЫ

1. Способ получения изолята белка канолы, включающий:
(a) солюбилизацией мицеллярной массы белка канолы с использованием водного раствора соли кальция концентрацией от 1,5% до 15 мас.% (в пересчете на белок) для получения раствора белка канолы, имеющего концентрацию белка от 5% до 50 мас.% (в пересчете на белок), и
(b) разбавлением изолята белка канолы в 1-20 раз.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанная соль кальция является хлоридом кальция и используется в концентрации от 2% до 3 мас.% (в пересчете на белок).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор белка канолы имеет концентрацию белка от 15% до 25 мас.%.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что указанный раствор белка канолы разбавляется в 1-3 раза.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что после стадии разбавления выпавшая в осадок фитиновая кислота удаляется для получения прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанный прозрачный разбавленный водный раствор белка канолы подвергается сушке с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу), предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.%.
7. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанный прозрачный разбавленный водный раствор белка канолы концентрируется до концентрации от 50 до 200 г/л, предпочтительно - от 80 до 150 г/л, с применением селективно-мембранной технологии для получения концентрированного прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы.
8. Способ по п.7, отличающийся тем, что указанный концентрированный прозрачный разбавленный водный раствор белка канолы подвергается диафильтрации с использованием от 2 до 20 объемов, предпочтительно - от 5 до 10 объемов диафильтрационного раствора для получения концентрированного и диафильтрованного прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что в диафильтрационном растворе присутствует антиоксидант, по меньшей мере, на каком-то этапе стадии диафильтрации.
10. Способ по п.8 или 9, отличающийся тем, что концентрированный и диафильтрованный прозрачный разбавленный водный раствор белка канолы подвергается стадии удаления цвета (красящих веществ).
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что продукт от стадии удаления цвета (красящих веществ) подвергается сушке с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) d.b., предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.%.
12. Способ по п.5, отличающийся тем, что рН прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы доводится до значения от 2,0 до 4,0, предпочтительно - от 2,9 до 3,2, для получения подкисленного прозрачного раствора белка канолы.
13. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор белка канолы подвергается сушке с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) d.b., предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.%.
14. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор белка канолы концентрируется до концентрации от 50 до 200 г/л, предпочтительно - от 80 до 150 г/л, с применением селективно-мембранной технологии для получения концентрированного прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что указанный подкисленный прозрачный раствор белка канолы подвергается диафильтрации с использованием от 2 до 20 объемов, предпочтительно - от 5 до 10 объемов диафильтрационного раствора для получения концентрированного и диафильтрованного прозрачного разбавленного водного раствора белка канолы.
16. Способ по п.15, отличающийся тем, что в диафильтрационном растворе присутствует антиоксидант, по меньшей мере, на каком-то этапе стадии диафильтрации.
17. Способ по п.15 или 16, отличающийся тем, что концентрированный и диафильтрованный прозрачный разбавленный водный раствор белка канолы подвергается стадии удаления цвета (красящих веществ).
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что продукт от стадии удаления цвета (красящих веществ) подвергается сушке с получением изолята белка канолы, имеющего содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25) d.b. (в пересчете на сухую массу), предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.%.
19. Изолят белка канолы, имеющий содержание белка, по меньшей мере, 90 мас.%(N×6,25) d.b., предпочтительно, по меньшей мере, 100 мас.%, состоящий преимущественно из белка канолы 7S и показывающий растворимость и термостабильность в кислой водной среде.
20. Изолят белка канолы по п.19, отличающийся тем, что указанная кислая водная среда представляет собой напиток с рН от 2,5 до 5.