Белки, являющиеся модификаторами вкуса и вкусоароматических свойств

1. Модифицированный белок, содержащий аминокислотную последовательность, которая содержит одно или несколько аминокислотных замещений по сравнению с эталонным белком, при этом модифицированный белок характеризуется по меньшей мере одним улучшенным пищевым свойством по сравнению с эталонным белком.
2. Модифицированный белок по п. 1, содержащий по меньшей мере два аминокислотных замещения по сравнению с эталонным белком.
3. Модифицированный белок по п. 1 или 2, где по меньшей мере два аминокислотных замещения расположены на поверхности эталонного белка или в сердцевине эталонного белка.
4. Модифицированный белок, содержащий аминокислотную последовательность, характеризующуюся 40-99% идентичностью с эталонным белком, при этом модифицированный белок характеризуется по меньшей мере одним улучшенным пищевым свойством по сравнению с эталонным белком.
5. Модифицированный белок по п. 4, характеризующийся 90-99% идентичностью с эталонным белком.
6. Модифицированный белок по любому из пп. 1-5, имеющий энергию ниже -190, выраженную в единицах энергии проекта Rosetta (REU).
7. Модифицированный белок по любому из пп. 1-6, где по меньшей мере одно пищевое свойство представляет собой по меньшей мере одно из подслащивающей способности, кинетики ощущения сладости, маскирующего эффекта, усиления вкуса и привкуса.
8. Модифицированный белок по любому из пп. 1-7, характеризующийся порогом подслащивающей способности, являющимся повышенным в по меньшей мере 1,5 раза по сравнению с эталонным белком.
9. Модифицированный белок по любому из пп. 1-8, характеризующийся порогом подслащивающей способности, являющимся повышенным в по меньшей мере шесть раз по сравнению с эталонным белком.
10. Модифицированный белок по любому из пп. 1-9, характеризующийся по меньшей мере одним из следующего по сравнению с эталонным белком: (1) повышенной термостабильностью, (2) повышенной рН-стабильностью, (3) повышенной растворимостью и (4) повышенной стабильностью при хранении.
11. Модифицированный белок по любому из пп. 1-10, характеризующийся повышенной термостабильностью по сравнению с эталонным белком.
12. Модифицированный белок по любому из пп. 1-11, где эталонный белок выбран из группы, состоящей из монеллина, MNEI, тауматина, миракулина, куркулина, браззеина и мабинлина.
13. Модифицированный белок по любому из пп. 1-11, где эталонный белок выбран из группы, состоящей из SEQ ID NO:1, SEQ ID NO:2, SEQ ID NO:3, SEQ ID NO:4, SEQ ID NO:5, SEQ ID NO:6, SEQ ID NO:7, SEQ ID NO:8, SEQ ID NO:9, SEQ ID NO:10, SEQ ID NO:11, SEQ ID NO:12, SEQ ID NO:13 и SEQ ID NO:14.
14. Модифицированный белок по любому из пп. 1-13, где эталонный белок представляет собой белок, представленный под SEQ ID NO:5.
15. Модифицированный белок по любому из пп. 1-14, содержащий аминокислотную последовательность, представленную под SEQ ID NO:5, которая содержит по меньшей мере три аминокислотные замены по остаткам Е2, Е23 и Y65 в SEQ ID NO:5, где модифицированный белок характеризуется улучшенной подслащивающей способностью по сравнению с SEQ ID NO:5.
16. Модифицированный белок по п. 15, где по меньшей мере одна из по меньшей мере трех аминокислотных замен выбрана из группы, состоящей из E2N, E2D, E2Q, E2R, E2K, E23N, E23D, E23Q, E23R, E23K, Y65F, Y65W, Y65H, Y65V, Y65I, Y65L, Y65M, Y65C, Y65A, Y65T, Y65S, Y65P, Y65G, Y65K и Y65R.
17. Модифицированный белок по п. 15, где по меньшей мере одна из по меньшей мере трех аминокислотных замен выбрана из группы, состоящей из E2N, E23V, Е23А, Y65K и Y65R.
18. Модифицированный белок по любому из пп. 1-17, содержащий аминокислотную последовательность, выбранную из аминокислотных последовательностей, представленных под SEQ ID NO:16 и SEQ ID NO:17.
19. Модифицированный белок, содержащий аминокислотную последовательность, представленную под SEQ ID NO:5, которая содержит по меньшей мере три аминокислотные замены по остаткам Е2, Е23 и Y65 в SEQ ID NO:5, где модифицированный белок характеризуется по меньшей мере одним улучшенным пищевым свойством по сравнению с SEQ ID NO:5.
20. Модифицированный белок по п. 19, имеющий энергию, составляющую от -190, при представлении в REU, до приблизительно -204,6, при представлении в REU.
21. Модифицированный белок по п. 19 или п. 20, где по меньшей мере одно пищевое свойство представляет собой по меньшей мере одно из подслащивающей способности, кинетики ощущения сладости, маскирующего эффекта, усиления вкуса или привкуса.
22. Модифицированный белок по любому из пп. 19-21, характеризующийся порогом подслащивающей способности, являющимся повышенным в по меньшей мере два раза по сравнению с эталонным белком.
23. Модифицированный белок по любому из пп. 19-22, характеризующийся повышенной структурной термостабильностью по сравнению с эталонным белком.
24. Модифицированный белок по любому из пп. 19-23, где по меньшей мере одна из по меньшей мере трех аминокислотных замен выбрана из группы, состоящей из E2N, E2D, E2Q, E2R, E2K, E23N, E23D, E23Q, E23R, E23K, Y65F, Y65W, Y65H, Y65V, Y65I, Y65L, Y65M, Y65C, Y65A, Y65T, Y65S, Y65P, Y65G, Y65K и Y65R.
25. Модифицированный белок по п. 24, где по меньшей мере одна из по меньшей мере трех аминокислотных замен выбрана из группы, состоящей из E2N, E23V, Е23А, Y65K и Y65R.
26. Модифицированный белок по любому из пп. 19-25, содержащий аминокислотную последовательность, выбранную из аминокислотных последовательностей, представленную под SEQ ID NO:16 и SEQ ID NO:17.
27. Модифицированный белок по любому из пп. 1-26 для применения в получении продукта для пероральной доставки.
28. Модифицированный белок по п. 27, где продукт представляет собой пищевой продукт, продукт на основе пищевой добавки или лекарственный препарат.
29. Модифицированный белок по любому из пп. 1-26 для применения в качестве средства для модификации вкусоароматических свойств или средства, усиливающего вкусоароматические свойства.
30. Модифицированный белок по любому из пп. 1-26 для применения в качестве подсластителя.
31. Пищевой продукт, содержащий модифицированный белок по любому из пп. 1-26.
32. Пищевой продукт по п. 31, содержащий по меньшей мере один пищевой ингредиент.
33. Пищевой продукт по п. 32, где пищевой ингредиент представляет собой по меньшей мере одно из искусственной вкусоароматической добавки, пищевой добавки, пищевого красителя, консерванта или сахаросодержащей добавки.
34. Пищевой продукт по п. 32, где пищевой ингредиент представляет собой стевию.