ГЛИЦЕРИДНАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Композиция, содержащая триглицериды, в которой триглицеридная часть композиции содержит:
SSS в количестве от 10 до 20%;
SUS в количестве от 25 до 65%;
SSU в количестве от 20 до 50%;
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1;
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода;
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
2. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 40.
3. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 55.
4. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 60.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, которая является получаемой из пальмового масла или его фракции.
6. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды по отношению к общей массе остатков жирных кислот в триглицеридах содержат менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода.
7. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 5 мас.%.
8. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 3 мас.%.
9. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.%.
10. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%.
11. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 30 до 45 мас.%.
12. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSU в количестве от 25 до 45 мас.%.
13. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.%.
14. Композиция по любому из пп.1-4, в которой величина массового отношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 2,0:1.
15. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
16. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая PStP в количестве вплоть до 10 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
17. Композиция по п.16, содержащая PStP в количестве от 1 до 5 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
18. Композиция по любому из пп.1-4 или 17, содержащая один или несколько ингредиентов, выбранных из получаемых из какао материалов и сахаров.
19. Способ получения композиции по любому из пп.1-18, который включает переэтерификацию пальмового масла или его фракции.
20. Продукт с покрытием, в котором покрытие содержит композицию по любому из пп.1-18.
21. Продукт по п.20, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
22. Применение композиции по любому из пп.1-18 в качестве жира для глазури.
23. Применение по п.22, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.