НАТУРАЛЬНОЕ ПОДКИСЛЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ НАТУРАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее натуральный экстракт бобов в качестве подкислителя.
2. Изделие по п. 1, в котором натуральный экстракт бобов представляет собой экстракты какао-бобов, экстракт кофейных зерен или их комбинацию.
3. Изделие по п. 1 или 2, в котором количество натурального экстракта бобов составляет 1-5 мас. %.
4. Изделие по п. 1 или 2, которое по существу или совсем не содержит какого-либо искусственного или ненатурального эмульгатора или стабилизатора.
5. Способ производства замороженного кондитерского изделия, включающий этапы, на которых:
a) получают смесь ингредиентов, содержащую один или более белков;
b) в смесь ингредиентов добавляют натуральный экстракт бобов;
c) гомогенизируют смесь;
d) пастеризуют смесь;
e) пастеризованную смесь замораживают с формированием замороженного кондитерского изделия;
f) необязательно закаливают замороженное кондитерское изделие.
6. Способ по п. 5, в котором натуральный экстракт какао-бобов добавляют для снижения рН смеси ингредиентов до 5,6-6,4.
7. Способ по п. 5, в котором смесь пастеризуют при температуре от 75°C до 95°C в течение 30-120 секунд.
8. Способ по любому из пп. 5-7, в котором заморозку на этапе е) осуществляют в комбинации с аэрацией смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
9. Способ по любому из пп. 5-7, в котором в смесь ингредиентов добавляют натуральный экстракт какао-бобов в количестве 1-5 мас. %.
10. Способ по любому из пп. 5-7, в котором заморозку осуществляют с применением стандартного промышленного морозильного аппарата непрерывного действия.
11. Способ по любому из пп. 5-7, в котором после этапа е) проводят этап низкотемпературного замораживания, выполняемый в одношнековом или многошнековом экструдере.
12. Способ по любому из пп. 5-7, который дополнительно включает этап регулирования рН смеси после пастеризации, предпочтительно регулирования рН до диапазона 5,6-6,4.
13. Способ по любому из пп. 5-7, в котором смесь ингредиентов дополнительно содержит жир в количестве 0-20 мас. %, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-15 мас. % и подсластитель в количестве 5-30 мас. %.
14. Способ по п. 13, в котором смесь ингредиентов дополнительно содержит вкусоароматические вещества, красители, белки, воду или любую их смесь.
15. Замороженное кондитерское изделие, получаемое способом по любому из пп. 5-14.
16. Изделие по п. 15, у которого рН составляет 5,6-6,4.
17. Изделие по п. 15 или 16, которое выбирают из группы, состоящей из мороженого, обезжиренного мороженого, мороженого с низким содержанием жира, молочного мороженого, замороженного йогурта, замороженного молочного десерта и замороженного кисломолочного десерта.