СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ, КАПУСТЫ И ЛУКА"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVED "CALAMARY SALAD, CABBAGES AND ONION SAUCE"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2305997 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, капусты и лука", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары
699,3
декоративная капуста
480,8
зеленый лук
96
зелень
19,2
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию
0,3
сахар
10
соль
12
глутамат кальция или магния
0,6
перец черный горький
0,4
растительное масло
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью, глутаматом кальция или магния и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.