СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Способ производства твердых сычужных сыров, включающий приготовление исходного сырь , пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивани , внесение хлористого кальци  и селитры, закваски и сычужного фермента, свертывание, разрезку полученного сгустка, постановку зерна, вымешивание, второе нагревание, вымешивание до готовности сырного зерна, формование, уплотнение сырной массы, посолку и созревание, отличающийс  тем, что при созревании сыра используют биоактиватор.