СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВЫПЕЧНОГО ИЗДЕЛИЯ, ИМЕЮЩЕГО ПО СУЩЕСТВУ УПЛОТНЕННУЮ ПОВЕРХНОСТЬ РАЗДЕЛА

1. Способ изготовления выпечного изделия, содержащий следующие этапы, на которых:
a. изготавливают заготовку выпечного изделия, которая имеет по существу закрытую выпеченную поверхность и поверхность раздела с открытыми порами;
b. наносят от жидкой до пастообразной отверждаемой массы на поверхность раздела;
c. дополнительно, вводят от жидкой до пастообразной отверждаемой массы в поры, открытые в направлении поверхности раздела;
d. прижимают поверхность раздела с нанесенной массой к терморегулируемой поверхности;
e. уплотняют путем активного термического отверждения массы на терморегулируемой поверхности,
f. удаляют выпечное изделие, сформованное из заготовки выпечного изделия, и отвержденной массы с терморегулируемой поверхности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для изготовления заготовки выпечного изделия предусмотрены следующие этапы, на которых:
а. выпекают вафельное формованное изделие в вафельнице, при этом вафельное формованное изделие содержит множество заготовок выпечного изделия и, по меньшей мере, одно соединение для выпечки, которое соединяет заготовки выпечного изделия;
b. отделяют заготовки выпечного изделия от соединения для выпечки по поверхностям раздела заготовок выпечного изделия.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что поверхность является активно терморегулируемой и, в частности, активно нагреваемой или активно охлаждаемой.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поверхность имеет температуру, которая отличается от температуры окружающей среды, температуры массы, и/или температуры заготовки выпечного изделия, при этом подразумевается температура буквально перед прижиманием к поверхности.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поверхность является поверхностью с закрытыми порами и, в частности, металлической поверхностью.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что поверхность является гладкой поверхностью.
7. Способ по п. 2, отличающийся тем, что отделение заготовки выпечного изделия от соединения для выпечки и образование поверхности раздела осуществляют отрезанием, стачиванием, дроблением, состругиванием, или вертикальным выбиванием или отпиливанием, разрушением или разрезанием.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поверхность раздела является плоской поверхностью и, в частности, плоскостью.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса является массой с высоким содержанием твердых веществ, которая наносится в виде слоя, в частности, одного слоя или тонким слоем на поверхность раздела, тогда поверхность раздела уплотняют направленным прижиманием к нагретой поверхности при температуре нагрева в диапазоне от 105°C до 225°C.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что глубина проникновения массы в поверхность раздела и, в частности, в поры поверхности раздела меньше 1 мм.
11. Способ по п. 9, отличающийся тем, что поверхность смазывают перед прижиманием.
12. Способ по п. 9, отличающийся тем, что масса с высоким содержанием твердых веществ является или содержит одну из следующих масс:
- массы для выпекания основных вафель, дополнительно, с добавлением окрашивающих продуктов питания, таких как, например, какао, красители, пигменты или увеличенные доли липидов, таких как жиры и воск,
- массы для выпекания вафель, дополнительно, с добавлением окрашивающих продуктов питания, таких как, например, какао, красители, пигменты или увеличенные доли липидов, таких как жиры и воск,
- массы, имеющие основные компоненты воду, муку с повышенным содержанием крахмала и/или натуральные и/или модифицированные пищевые крахмалы,
- массы для выпекания вафель с высоким содержанием сахара, например, массы, которые используются для изготовления литых сахарных вафельных стаканчиков, прокатанных сахарных вафельных стаканчиков, сахарных вафельных роллов или вафельных трубочек,
- смесь одной из вышеупомянутых масс с массами, имеющими такую же вязкость А и/или В в соотношении от 99:1 до 50:50, при этом массы типа А содержат декстрины из группы крахмальных декстринов, малтодекстрины, растворимую муку или крахмалы, оксидированные крахмалы, и при этом массы типа В содержат модифицированные крахмалы из группы сложных эфиров крахмала и простых эфиров крахмала, при этом включены более длинные гидрофобные боковые цепи, например, возможно, сукцинаты октенила.
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что масса является массой с высоким содержанием жиров, массу с высоким содержанием жиров наносят в виде слоя, в частности, одного слоя или тонким слоем на поверхность раздела, причем поверхность раздела уплотняют направленным прижиманием к охлажденной поверхности при регулируемой низкой относительной влажности воздуха.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что глубина проникновения массы в поверхность раздела и, в частности, в поры поверхности раздела составляет меньше 1 мм.
15. Способ по п. 13, отличающийся тем, что прижимание к охлажденной поверхности при регулируемой низкой относительной влажности воздуха происходит в закрытой позиции.
16. Способ по п. 13, отличающийся тем, что масса с высоким содержанием жирных веществ является и/или содержит шоколад, смешанный шоколад, жирную глазурь или ледяную глазурь.
17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что последовательно предпочтительно сразу выполняют покрывание, наполнение, нанесение кистью и/или укладка выпечного изделия.
18. Выпечное изделие, содержащее заготовку выпечного изделия, имеющую по существу закрытую поверхность и поверхность раздела с открытыми порами, отличающееся тем, что поверхность раздела с открытыми порами закрыта отверждаемой или отвержденной массой.