ГОТОВЫЙ К УПОТРЕБЛЕНИЮ МУЧНОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

1. Способ получения готового к употреблению мучного пищевого продукта, включающий стадии:
a) получения мучного теста путем смешивания муки, воды и, если требуется, одного или более других ингредиентов для выпечек;
b) разделения теста на одну или более порций;
c) формования одной или более порций теста в один или более отформованных кусков теста;
d) контактирования 30-70% общей поверхности одного или более отформованных кусков теста с горячим маслом в течение по меньшей мере 10 с с получением одного или более частично обжаренных кусков теста, включающих обжаренную поверхность и необжаренную поверхность, и
e) выпекания указанного одного или более частично обжаренных кусков теста с получением одного или более выпеченных кусков теста;
причем на 40-70% поверхности отформованного куска теста, частично обжаренного куска теста или выпеченного куска теста нанесен слой съедобного материала, а поверхность конечного готового к употреблению продукта, не покрытая указанным слоем съедобного материала, представляет собой обжаренную поверхность.
2. Способ по п.1, в котором частично обжаренные куски теста выпекают, подвергая куски теста одной или более из следующих термообработок:
- выдержке указанных кусков теста в печи при температуре печи по меньшей мере 150°C в течение 2 мин;
- контактированию указанных кусков теста с перегретым паром,
- обдуву указанных кусков теста горячим воздухом;
- воздействию на указанные куски теста инфракрасного излучения с длиной волны 0,7-10 мкм.
3. Способ по п.1, в котором горячее масло имеет температуру по меньшей мере 160°C, предпочтительно 170-350°С.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором не более 60% общей поверхности одного или более отформованных кусков теста контактирует с маслом в течение по меньшей мере 10 с.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором слой съедобного материала наносят в форме порошка, жидкости или пасты.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором слой съедобного материала содержит по меньшей мере 50 вес.% съедобного материала, выбранного из шоколада, фруктового препарата, заварного крема, глазури, сахара, жира, какао, молочного белка, яичного желтка, яичного белка и их комбинаций.
7. Способ по любому из пп.1-3, в котором готовый к употреблению мучной продукт представляет собой пончик.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором обжаренная поверхность, покрытая указанным слоем съедобного материала, составляет менее 30%, наиболее предпочтительно менее 20% общей поверхности.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором (i) одну или более порций теста формуют в куски теста с круглой нижней частью; (ii) обжаренная поверхность включает поверхность круглой нижней части; и (iii) во время выпекания один или более частично обжаренных кусков теста опираются на круглую нижнюю часть.
10. Готовый к употреблению пищевой продукт, включающий корпус из выпеченного мучного теста, причем 40-70% поверхности указанного корпуса из выпеченного теста покрыто слоем съедобного материала, причем поверхность корпуса из выпеченного теста, не покрытая указанным слоем съедобного материала, обжарена, а по меньшей мере 70 вес.% поверхности корпуса из выпеченного теста, которая покрыта слоем съедобного материала, является необжаренной.
11. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.10, в котором корпус из выпеченного теста имеет содержание жира 2-15 вес.%.
12. Готовый к употреблению пищевой продукт по п.10, в котором корпус из выпеченного теста имеет массу 10-200 г, а указанный слой съедобного материала имеет массу 2-40 г.
13. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, представляющий собой пончик.
14. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, в котором слой съедобного материала является непрерывным слоем.
15. Готовый к употреблению пищевой продукт по любому из пп.10-12, в котором указанный слой съедобного материала содержит по меньшей мере 50 вес.% съедобного материала, выбранного из шоколада, фруктового препарата, заварного крема, глазури, сахара, жира, какао, молочного белка, яичного желтка, яичного белка и их комбинаций.