Горчичное мороженое к кролику положено

В новостях этой недели мы расскажем о летних меню в баре The Lounge гостиницы Lotte Hotel Moscow и ресторанах Roni и «Ёрник».

В баре The Lounge гостиницы Lotte Hotel Moscow действует летнее меню. На закуску предлагается выбрать салат «Нисуаз» из микса салатных листьев с тунцом «Блюфин», кенийской фасолью, перепелиными яйцами, оливками, каперсами, томатами черри и ялтинским луком (870 руб.) или салат с теплой куриной грудкой, свежим огурцом, редисом, укропом, чесноком, домашним творогом и оливковым маслом (760 руб.). Кроме того, в разделе есть мясо камчатского краба с дольками грейпфрута, имбирем, базиликом и свежей мятой (920 руб.) и салат из морепродуктов (морские гребешки, осьминог, креветки) с карпаччо из помидоров и руколой (1020 руб.). Среди супов встречаем свекольник из молодой свеклы со свежим огурцом, яйцом, укропом и зеленым луком (560 руб.), окрошку с карбонадом, языком, телятиной, редисом, огурцом, яйцом и зеленью на ледяном квасе (610 руб.) и овощную окрошку на кефире (560 руб.). В раздел горячих блюд вошли домашние котлеты на пару, которые подаются с мини-шпинатом с кедровыми орехами, салатом из свежих томатов и картофельным пюре (из телятины — 980 руб., куриные — 840 руб., рыбные — 1060 руб.). Кроме того, есть жаркое из кролика с белыми грибами (1240 руб.), ребрышки молочного теленка на гриле с овощным рататуем и домашней аджикой (1850 руб.) и филе морского языка на пару с фрикасе из креветок, спаржи, томатов и базилика (1380 руб.). До конца лета действует и раздел лимонадов. Можно выбрать литровый кувшин лимонада из облепихи и розмарина (1250 руб.), из малины и маракуйи (1350 руб.), из юзу и груши (1500 руб.), из манго и имбиря (1500 руб.), а также «Кламато», который представляет собой томатный сок с морепродуктами, специями и кинзой (1100 руб.).

В ресторане Roni также действует летнее меню. В качестве закуски можно выбрать тартар из тунца в корейском стиле (790 руб.) или летний салат с хрустящими вешенками и личи (590 руб.). Затем рекомендуется попробовать суп из манго с креветками (590 руб.), сэндвич или мини спринг-роллы с говяжьими ребрами (490 руб. и 290 руб.), а также мини-самосу из овощей с карри (390 руб.). Кроме того, сюда из Франции привозят фермерские устрицы Fine de Claire (1 шт.— 250 руб., 4 шт.— 950 руб.). Также здесь подают лимонады: из мандарина и эстрагона, из фейхоа, из облепихи и огуречный лимонад с апельсином (600 мл — 400 руб.), а при заказе одного из коктейлей, Roni Style (клубничного, малинового или лимонного, по 460 руб.), вторым коктейлем здесь угощают.

Шеф-повар ресторана «Ёрник» Дэниел Фиппард к лету почти полностью обновил меню. Начать предлагается с салата с томатами, маслинами и мороженым из моцареллы, который в меню называется «Капрезе от Дэниела Фиппарда» (480 руб.) или с салата из артишоков с домашним козьим сыром, апельсиново-чайным маслом и итальянским черным трюфелем (890 руб.). Еще в разделе есть холодный салат с тигровыми креветками, устрицей, арбузом, кафирским лаймом и лемонграссом (780 руб.), теплый салат с куриными крылышками конфи, грибами, крапивой, горошком и яичным желтком (470 руб.), салат из камчатского краба в конвертиках из дайкона с кокосовым муссом, лаймовым желе и чили (820 руб.) и тартар из тунца под желе из граната (850 руб.). В роли закуски также может выступить террин из фуа-гра с пюре из горького апельсина, свеклой, виноградом и лакрицей (1180 руб.) или кролик с яйцом с гороховым пюре и темпурой из лука (570 руб.). На горячее можно выбрать ризотто с чернилами каракатицы, с креветками, кальмарами, палтусом, сибасом и тархуном (980 руб.) или судака с горошком, мятой, щавелем и шпинатом (790 руб.). На эту роль претендует и серебряный мэгр с томатным фондю, перцем конфи, пюре из топинамбура и базиликом (820 руб.), и филе чилийского сибаса с артишоками, козлобородником и хамоном (1480 руб.). Среди рыбных блюд также встречаем палтуса в компании с баклажанами, карри, манго, нутом и огурцом (1450 руб.). В раздел вошли еще филе фермерской куриной грудки со сладкой кукурузой, чечевицей, грибами, шерри-сабайоном и фрикасе из ножки (780 руб.), филе, язык и зобная железа молочного теленка с виноградом, цветной капустой и фасолью (1520 руб.), рулет и лазанья из кролика с горчичным мороженым на подушке из смеси булгура, киноа и тыквенного семени (820 руб.). Среди десертов рекомендуем обратить внимание на приготовленный на основе сливочного сыра и сгущенки малиновый чизкейк с малиновым сорбе (460 руб.), клубнику с оливками, базиликом, бальзамиком и сметанным мороженым (520 руб.) и вишневый десерт с кедровыми орехами (сорбе из вишни и вишневый крамбл, заварной крем из кедровых орешков, мороженое из кедровых орехов и сами орешки, 450 руб.).