СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКИ

1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:
a) получение смеси молока и сахара или перемешивание вместе молока и сахара чтобы получить смесь;
b) нагревание смеси до температуры в интервале 55-110°C, при пониженном давлении в интервале 18-25 кПа, чтобы осуществить выпаривание жидкости из смеси;
c) добавление какао массы/тертого какао к смеси во время и/или после стадии (a) и/или стадии (b);
d) подвергание смеси условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси; и
e) сушку смеси с получением шоколадной крошки.
2. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает нагревание смеси до температуры в интервале 55-110°C при пониженном давлении в интервале 20-25 кПа.
3. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает нагревание смеси до температуры около 100°C, при пониженном давлении около 24 кПа.
4. Способ по п.1, в котором молоко представляет собой порошковое молоко.
5. Способ по п.1, в котором стадия (a) дополнительно включает добавление воды.
6. Способ по п.1, в котором молоко включает жидкое молоко.
7. Способ по п.6, в котором жидкое молоко включает концентрированное жидкое молоко.
8. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление сухих веществ молока перед проведением стадии (d).
9. Способ по п.1, в котором стадия (d) включает воздействие на смесь температуры и давления, аналогичных стадии (b).
10. Способ по п.1, в котором условия, эффективные для вызывания кристаллизации сахара на стадии (d), отличаются от температуры и/или давления на стадии (b).
11. Способ по п.10, в котором стадия (d) включает подвергание смеси более высокой температуре и давлению, чем на стадии (b).
12. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления жира в смесь перед стадией (e) или во время нее.
13. Способ по п.1, в котором, по меньшей мере, стадии (a)-(d) проводят в единственном реакционном резервуаре.
14. Способ по п.1, в котором по меньшей мере стадии (a)-(d) проводят в разных реакционных резервуарах.
15. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию:
f) формования шоколадной крошки в брикеты.
16. Шоколадная крошка, полученная с использованием способа по п.1.
17. Кондитерское изделие, полученное с использованием шоколадной крошки по п.16.