СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРА

Способ производства мягкого сыра, включающий пастеризацию и коагуляцию исходного молочного сырья, выдержку смеси с последующими формованием, посолкой, обсушкой и охлаждением, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется козье молоко, перед формованием проводят частичное удаление сыворотки - до 60% от ее общего объема, в оставшуюся смесь сырного зерна и сыворотки, вносят пищевые свекловичные волокна в количестве 0,3-0,8% от исходного количества молочной смеси, формование совмещают с охлаждением за счет внесения чешуйчатого льда, состоящего из подсырной сыворотки заквашенной чистыми культурами S.thermophilus и L.bulgaricum.