ОРАНЖЕВЫЕ И КРАСНЫЕ КРАСИТЕЛИ, СОДЕРЖАЩИЕ АНТОЦИАНИН

1. Способ нанесения твердого дражеровочного покрытия на пищевую сердцевину, включающий:
(a) смешивание красителя, содержащего антоцианин красной редьки, с водой с получением водного раствора красителя;
(b) регулирование рН водного раствора красителя до уровня от около 4 до около 6 и, если требуется, снижение содержания воды в растворе с получением рН-отрегулированного красителя;
(c) смешивание рН-отрегулированного красителя с сиропом на основе сахарозы с получением окрашенного сиропа на основе сахарозы;
(d) смешивание желтого красителя с одним или более компонентом и смесями стадий (a), (b), и (c) с введением, таким образом, желтого красителя в окрашенный сироп на основе сахарозы; и
(e) нанесение окрашенного сиропа на основе сахарозы на пищевую сердцевину для получения по меньшей мере одного слоя твердого дражеровочного покрытия.
2. Способ по п. 1, в котором краситель, содержащий антоцианин красной редьки, вводят в окрашенный сироп на основе сахарозы в количестве от около 0,01 вес.% вплоть до менее чем около 5 вес.% окрашенного сиропа на основе сахарозы, и желтый краситель вводят в окрашенный сироп на основе сахарозы в количестве от около 0,01 вес.% вплоть до менее чем около 5 вес.% окрашенного сиропа на основе сахарозы.
3. Способ по п. 1, в котором желтый краситель смешивают с красителем, содержащим антоцианин красной редьки, водой для раствора красителя, водным раствором красителя или рН-отрегулированным красителем перед смешиванием рН-отрегулированного красителя с сиропом на основе сахарозы.
4. Способ по п. 1, в котором желтый краситель смешивают с сиропом на основе сахарозы перед, после или одновременно со смешиванием рН-отрегулированного красителя с сиропом на основе сахарозы.
5. Способ по п. 1, дополнительно включающий кристаллизацию окрашенного сиропа на основе сахарозы после его нанесения таким образом, что по меньшей мере один слой твердого дражеровочного покрытия является по существу кристаллическим.
6. Способ по п.1, дополнительно включающий нанесение окрашенного сиропа на основе сахарозы на пищевую сердцевину для получения многослойного твердого дражеровочного покрытия
7. Твердое дражеровочное покрытие на основе сахарозы, содержащее сахарозу и рН-отрегулированный краситель, содержащий антоцианин красной редьки, причем покрытие является по существу кристаллическим и имеет красный или оранжевый цветовой тон, охарактеризованный через цветовое пространство CIELCH координатой h° от около 15° до около 70°.
8. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7, в котором краситель, содержащий антоцианин красной редьки, является рН-отрегулированным в водном растворе до рН от около 4 до около 6 и, возможно, со сниженным содержанием воды в растворе, с получением рН-отрегулированного красителя, содержащего антоцианин красной редьки.
9. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7, в котором по меньшей мере 85% по объему покрытия кристаллическое.
10. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7, причем покрытие содержит множество слоев сиропа на основе сахарозы, и рН-отрегулированный краситель, содержащий антоцианин красной редьки, присутствует по меньшей мере в одном из слоев сиропа на основе сахарозы.
11. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7 или 10, дополнительно содержащее желтый краситель.
12. Твердое дражеровочное покрытие по п. 10, причем покрытие дополнительно содержит желтый краситель, и желтый краситель присутствует в одном или более слоях того же сиропа на основе сахарозы в качестве рН-отрегулированного красителя, содержащего антоцианин красной редьки.
13. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7, в котором цветность покрытия охарактеризована через цветовое пространство CIELCH координатой C*, составляющей по меньшей мере около 20.
14. Твердое дражеровочное покрытие по п. 7, в котором цвет покрытия имеет цветовое отличие ΔE 10 или менее по сравнению с цветом твердого дражеровочного покрытия на основе сахарозы, окрашенного синтетическим красным красителем FD&C Red No. 40.
15. Твердо-дражерованное кондитерское изделие, содержащее пищевая сердцевина и твердое дражеровочное покрытие на основе сахарозы по любому из пп. 7, 8, 9, 10 или 12.