КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ЛИПОЛИТИЧЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ, И ИХ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Композиция, содержащая
по меньшей мере один первый фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере один второй фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
Chaetomium thermophilum
Meiothermus ruber
Meiothermus silvanus.
2. Композиция по п. 1, в которой указанный первый фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной активностью из , липолитического фермента с фосфолипазной активностью из  и/или липолитического фермента с фосфолипазной активностью из
Thermomyces lanuginosus
Fusarium solani
3. Композиция по любому из предыдущих пунктов, в которой указанный второй фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из  или липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из .
4. Применение композиции по пп. 1-3 в хлебопекарной отрасли.
5. Применение по п. 4 в улучшающих добавках для хлеба.
6. Применение по п. 4 или 5 в хлебных или кондитерских изделиях, предпочтительно, тортах, хлебе, багетах или рулетах.
7. Улучшающая добавка для хлеба, содержащая композицию по любому из пп. 1-3.
8. Способ получения печеного продукта, предусматривающий стадии добавления к тестовой заготовке или жидкому тесту перед выпеканием
по меньшей мере одного первого фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере одного второго фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
9. Способ по п. 8, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто содержит указанный первый фермент в количестве от 5000 до 100000 PmU/100 кг муки, предпочтительно, от 7000 до 50000 PmU/100 кг муки, более предпочтительно, от 10000 до 30000 PmU/100 кг муки и указанный второй фермент в количестве от 10000 до 100000 LmU/100 кг муки, предпочтительно, от 20000 до 70000 LmU/100 кг муки.
10. Способ по п. 8 или 9, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто проявляет улучшенную стойкость.
11. Способ по п. 8 или  9, причем указанный печеный продукт проявляет улучшенную свежесть.
12. Печеный продукт, полученный из тестовой заготовки или жидкого теста, содержащего композицию по любому из пп. 1-3.