СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
METHOD FOR MILK WHEY COMPONENT RECOVERY

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам выделения компонентов молочной сыворотки.
Известен способ выделения белков молочной сыворотки с применением в качестве реагента поли-N,N-диметил-N,N-диаллиламмонийхлорида (ПДМДААХ), выпускаемого в промышленных масштабах под торговой маркой ВПК-402 [1].
Недостатком данного способа является низкая степень выделения белка (70%); предварительный нагрев сыворотки, что приводит к дополнительным затратам.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки путем введения в нее железосодержащей полиакриловой кислоты в количестве 0,3-1% от веса смеси с последующим выдерживанием смеси и отделением образовавшегося осадка (прототип) [2].
Недостатком данного способа является низкое количество выделенного белка (50-70%), значительная длительность процесса (30-90 мин), большой расход малодоступного реагента.
Задачей предлагаемого изобретения является увеличение полноты выделения белковых веществ сыворотки с целью их дальнейшего использования, сокращение длительности процесса, снижение расхода добавляемого реагента.
Поставленная задача достигается путем введения в молочную сыворотку водорастворимых полимеров - высокоанионного полиакриламида (ПАА), модифицированного глицином путем воздействия микроволнового излучения. Характеристика МВИ: частота 2,45 ГГц, мощность 100 Вт, продолжительность облучения раствора флокулянта - 4 секунды.
Эксперимент проводят с натуральной творожной сывороткой при комнатной температуре (рН=4,2-4,6). Количество добавляемого флокулянта 0,2-0,4% от массы смеси. Образующийся комплекс компонентов с ПАА выпадает в виде хлопьевидного осадка, который легко отделяется фильтрованием. Степень извлечения белка составляет при этом 90-98%, а степень извлечения оставшегося сухого молочного остатка 20-25%.
Высокая степень извлечения белковых веществ связана с большой молекулярной массой полиакриламида и особенностями химического строения его макромолекул, специфическим воздействием МВИ на структуру макромолекул.
Пример
К 100 мл молочной творожной сыворотки со значением рН 4,2-4,6, содержащей 0,8 г белка, при комнатной температуре добавляют 0,2-0,4 мл водного 0,05%-ного раствора полиакриламида, модифицированного глицином в количестве 0,15% от массы флокулянта путем воздействия микроволнового излучения в течение 4 секунд. Для модификации флокулянта используют микроволновое излучение частотой 2,45 ГГц, мощностью 100 Вт. Образовавшийся хлопьевидный осадок отделяют фильтрованием. Степень извлечения белка при этом составляет 98%, оставшегося сухого молочного остатка 25%. Результаты испытаний представлены в таблице.
Как следует из таблицы, предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет увеличить степень извлечения белка на 10-17%, снизить расход реагента, сократить продолжительность процесса выделения в 15-30 раз.
Источники информации
1. Коагуляция сывороточных белков водорастворимыми полимерами.
Пищевая технология, 2005, №2, с.57-58.
2. Авторское свидетельство №1011101, кл. А23J 1/20.