«Это большая статья дохода»

Российским ресторанам запретят включать чаевые в счет. Мера начнет действовать с 1 января, сообщили в Роспотребнадзоре. В постановлении говорится, что в чек нельзя будет вписывать любые платежи, которые не касаются стоимости блюд. При этом ресторан вправе предложить платную услугу по организации досуга, но клиента должны об этом отдельно предупредить.

“Ъ FM” узнал у представителей ресторанного бизнеса в Москве, включают ли они чаевые в счет и как они относятся к новому требованию Роспотребнадзора:

Николай Борисов, управляющий ресторанами «Квартира 44» и «Март»: «Мы не включаем чаевые в счет никогда, если это не банкет, в котором мы заранее это как-то обговариваем. Мы предупреждаем гостей, что если вас больше 10 человек, то там оставьте чаевые. Я разговариваю с заказчиками, говорю: “Ребята, у нас такая история, я вам выделяю отдельного человека, он будет обслуживать пять часов только вас, а не еще восемь столиков”. Всегда люди все понимают прекрасно и оставляют чаевые».

Елена, администратор ресторана «Шатер»: «Честно признаться, это большая статья нашего дохода, включенная в стоимость. Понятно, что выйдет закон, и мы будем переходить на какую-то альтернативу. Нам это не нравится. Гостей будет меньше, и чаевых будет меньше. Это не очень хорошо, как в принципе вся ситуация, которая сейчас происходит. Если бы все осталось как прежде, было бы лучше».

Андрей Федорин, совладелец ресторана «Мари Vanna»: «В нашем ресторане точно не принято. Вообще, это скорее европейская или американская традиция. Там отвертеться от этого невозможно. В Америке до 20% доходит. Мне просто не нравится, что такие вещи регламентирует Роспотребнадзор, больше нечем заняться. Если ресторан предлагает такую систему работы со своими гостями, значит, это позиция ресторана, это их правила внутренние. Не секрет, что зарплаты у официантов небольшие, и это существенное подспорье и мотивация для них к хорошему обслуживанию».

По данным производителя онлайн-касс «Эвотор», в августе московские рестораны заработали на четверть меньше, чем год назад. Среди причин: сокращение посадочных мест из-за требований Роспотребнадзора увеличить расстояние между столами, а также снижение доходов россиян.