ОРГАНИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ, ОБРАЗУЮЩИЙ ПРИ ЕГО НАГРЕВАНИИ АРОМАТИЧЕСКИЙ ДЫМ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ ПРОДУКТОВ
ORGANIC HEAT-ACTIVATED MATERIAL GENERATING AROMATIC SMOKE FOR SMOKING IN-PROCESS FOOD PRODUCTS

Изобретение относится к способам приготовления пищи, а именно к способам копчения с использованием натурального дыма.
Известно использование коптильного дыма, получаемого при сжигании смеси опилок и стружек бука, липы, ольхи, дуба, орешника и березы без коры в пропорции 20:20:25:15:10:10 с влажностью не выше 20% (патент на изобретение РФ №2320180). Использование дыма при сжигании увеличивает количество канцерогенных веществ в приготовляемой пище, что вредно сказывается на здоровье человека.
Известен также органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоящий из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и ароматических веществ (патент РФ на полезную модель №43438 аналога), выбранный в качестве наиболее близкого аналога. Однако в качестве ароматических веществ в известном решении применяют экстракцию дыма в жидкой среде, что негативно сказывается на качестве и пользе приготовляемых продуктов.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является повышение качества приготовляемой пищи, в том числе и за счет использования только натуральных компонентов.
Технический результат, обеспечиваемый заявляемым изобретением, проявляется в снижении вредных веществ в коптильном дыме при приготовлении пищи, придании дополнительных антисептических свойств коптильному дыму и усилении ароматических свойств пищи и ее вкусовых факторов.
Указанный технический результат достигается за счет того, что органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоит из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и ароматических веществ, причем основной компонент состоит из ольхи, и/или бука, и/или дуба в количестве от 70% до 90% от общей массы смеси, а ароматические вещества выполнены в виде ягод можжевельника и/или листьев и/или стеблей розмарина и/или тимьяна в количестве от 10% до 30% от общей массы смеси.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, может дополнительно содержать специи, в качестве которых служат перец и/или чеснок в количестве 0,5% от общей массы смеси.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоит из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и добавленных к нему ароматических веществ. В качестве основного компонента используют смесь щепы и/или опилок и/или стружки древесины ольхи и/или бука и/или дуба в количестве от 70% до 90% от общей массы смеси, а ароматические вещества выполнены в виде ягод можжевельника и/или листьев и/или стеблей розмарина и/или тимьяна в количестве от 10% до 30% от общей массы смеси.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, может дополнительно содержать специи, в качестве которых служат перец и/или чеснок в количестве 0,5% от общей массы смеси.
Добавление в щепу или вышеуказанную смесь различных составляющих (как травяных, ароматических, так и из других пород дерева) усиливает или дополняет вкусовые факторы приготовляемой пищи.
Указанное сочетание компонентов в смеси придает приготовляемому блюду, например, мясу, насыщенный аромат с пряной ноткой.
При добавлении указанной смеси органического материала в зону приготовления, где преобладают высокие температуры, смесь начинает тлеть и при ее нагревании выделяется дым. При этом не допускается горения смеси и/или получение пламени. Дым будет содержать ароматические вещества всех входящих в смесь компонентов. Отказ от синтетических веществ с запахом дыма позволяет добиться высокого качества приготовляемых продуктов. Использование ароматических веществ в коптильном дыме, таких как ягоды можжевельника, перец и чеснок, позволяет не только придать пище дополнительные вкусовые качества, получаемые за счет листьев и стеблей розмарина и тимьяна, но достичь также антисептических свойств дыма.
Также можно предварительно до начала приготовления пищи на 15-20 минут замочить в воде в металлическом лотке или другом жаропрочном открытом сосуде указанную выше смесь из органических материалов. После чего излишнее количество воды слить и поместить лоток со смесью за 15-20 минут до готовности приготовляемого продукта на дно духовки или на горячие угли.
Разнообразное процентное содержание ароматических веществ в смеси обусловлено типами приготовляемых продуктов: мясо, птица и рыба, для каждого из которых требуется своя концентрация натуральных ароматических веществ дыма.