АНАЛОГИ МЯСА, УСТРОЙСТВА И СПОСОБЫ ЭКСТРУЗИИ АНАЛОГОВ МЯСА

1. Аналог мяса, содержащий:
макроструктуру из соединенных разрезанных волокон, ориентированных, по существу, параллельно друг другу; и
зазоры между разрезанными волокнами,
причем макроструктура содержит мясо и дополнительно содержит добавленную нерастворимую частицу.
2. Аналог мяса по п. 1, в котором в перпендикулярные зазоры введен жир таким образом, что аналог мяса содержит множество чередующихся визуально отличающихся областей,
причем визуально отличающиеся области содержат одну или более первых визуально отличающихся областей, содержащих жир, и одну или более вторых визуально отличающихся областей, содержащих макроструктуру.
3. Аналог мяса по п. 1, в котором в перпендикулярные зазоры введен аналог жира таким образом, что аналог мяса содержит множество чередующихся визуально отличающихся областей,
причем визуально отличающиеся области содержат одну или более первых визуально отличающихся областей, содержащих аналог жира, и одну или более вторых визуально отличающихся областей, содержащих макроструктуру.
4. Аналог мяса по пп. 1-3, в котором перпендикулярные зазоры погружены в раствор жира таким образом, что аналог мяса содержит множество чередующихся визуально отличающихся областей,
причем визуально отличающиеся области содержат одну или более первых визуально отличающихся областей, содержащих жир, и одну или более вторых визуально отличающихся областей, содержащих макроструктуру.
5. Аналог мяса по пп. 1-4, в котором добавленная нерастворимая частица содержит мелкодисперсное растительное вещество, причем мелкодисперсное растительное вещество выбрано из группы оболочек, волокон и их смесей.
6. Аналог мяса по пп. 1-5, который имеет форму, напоминающую мраморное мясо.
7. Аналог мяса по пп. 1-6, в котором макроструктура является неоднородной структурой.
8. Аналог мяса по пп. 1-7, который представляет собой влажную композицию.
9. Аналог мяса по пп. 1-8, который содержит клейковину.
10. Система экструзии аналога мяса, содержащая:
экструдер; и
короткую головку экструдера;
причем экструдер выполнен с возможностью подсоединения к короткой головке экструдера и направления материала, содержащего животный белок, из экструдера в короткую головку экструдера и через канал для текучей среды, проходящий через короткую головку экструдера,
при этом короткая головка экструдера выполнена с возможностью введения жира или аналога жира в материал таким образом, что введенный жир или аналог жира визуально отличается от материала, содержащего животный белок, когда жир или аналог жира и материал выходят из короткой головки экструдера.
11. Способ экструдирования аналога мяса, содержащего животный белок, причем способ включает:
приложение давления к аналогу мяса с помощью экструдера; и
пропускание аналога мяса через короткую головку экструдера в направлении потока, причем короткая головка экструдера является частью экструдера и/или соединена с ним, и
создание разрезанных волокон в аналоге мяса, по существу, перпендикулярных направлению потока аналога мяса, когда аналог мяса проходит через короткую головку экструдера.
12. Способ по п. 11, дополнительно включающий введение жира или аналога жира в аналог мяса при прохождении аналога мяса через короткую головку экструдера.
13. Способ по п. 12, дополнительно включающий введение жира или аналога жира таким образом, чтобы введенный жир или аналог жира визуально отличался от аналога мяса.
14. Способ по пп. 11-13, дополнительно включающий добавление одной или более нерастворимых частиц растительного происхождения.
15. Способ по пп. 11-14, дополнительно включающий добавление оболочки гороха к аналогу мяса.
16. Способ по пп. 11-15, дополнительно включающий поддержание короткой головки экструдера при температуре ниже уровня около температуры кипения воды в соответствии с температурой и давлением аналога мяса на выходе короткой головки экструдера.
17. Способ по пп. 11-16, дополнительно включающий нарезку аналога мяса, чтобы он напоминал стейк из мраморной говядины.
18. Способ по пп. 11-17, в котором аналог мяса содержит по меньшей мере один из соевого белка, горохового белка или белка конских бобов.
19. Способ по пп. 11-18, дополнительно включающий создание периодического увеличения или снижения расхода внутри аналога мяса, когда аналог мяса пропускают через короткую головку экструдера.
20. Способ по пп. 11-19, дополнительно включающий охлаждение аналога мяса от начальной температуры при пропускании аналога мяса через короткую головку экструдера.