ПОРОШКООБРАЗНЫЙ НАПИТОК, СОДЕРЖАЩИЙ ПОРИСТЫЕ ЧАСТИЦЫ И ЧАСТИЧНО АГРЕГИРОВАННЫЙ БЕЛОК

1. Порошкообразный напиток, содержащий пористые частицы и частично агрегированные белки, причем пористые частицы имеют аморфную дисперсионную фазу, содержащую подсластитель, растворимый наполнитель и необязательно поверхностно-активное вещество, при этом пористые частицы имеют закрытую пористость от 10 до 80%.
2. Порошкообразный напиток по п. 1, в котором частично агрегированные белки диспергированы в аморфной дисперсионной фазе пористых частиц.
3. Порошкообразный напиток по п. 1 или 2, в котором частично агрегированные белки выбраны из группы, состоящей из соевых белков, яичных белков, рисовых белков, миндальных белков, овсяных белков, гороховых белков, белков картофеля, пшеничных белков, молочных белков и их комбинаций.
4,3
4. Порошкообразный напиток по любому из пп. 1-3, в котором частично агрегированные белки имеют размер частиц D от 1 до 30 мкм.
5. Порошкообразный напиток по любому из пп. 1-4, в котором подсластитель представляет собой сахарозу.
6. Порошкообразный напиток по любому из пп. 1-5, в котором аморфная дисперсионная фаза пористых частиц содержит сахарозу и обезжиренное молоко.
7. Порошкообразный напиток по любому из пп. 1-6, в котором аморфная дисперсионная фаза пористых частиц содержит сахарозу, лактозу, частично агрегированный молочный белок и необязательно молочный жир.
8. Порошкообразный напиток по любому из пп. 1-7, в котором аморфная дисперсионная фаза пористых частиц содержит сахарозу, мальтодекстрин и частично агрегированный белок, причем белок получен из источника, выбранного из группы, состоящей из яйца, риса, миндаля, пшеницы и их комбинаций.
9. Способ производства порошкообразного напитка, включающий стадии:
a) обеспечения водной белковой композиции;
b) доведения pH белковой композиции до значений от 5,5 до 7,1;
c) нагревания композиции со стадии b) до температуры от 65°C до 100°C в течение периода времени от 15 секунд до 90 минут с образованием частично агрегированного белка;
d) получения смеси, содержащей подсластитель, растворимый наполнитель и частично агрегированный белок со стадии c);
е) воздействия на смесь, полученную на стадии d), высоким давлением, например от 50 до 300 бар;
f) добавления газа к смеси; и
g) высушивания смеси с образованием пористых частиц, имеющих аморфную дисперсионную фазу.
10. Способ по п. 9, в котором водная белковая композиция со стадии a) содержит сывороточный белок и казеин; на стадии b) pH доводят до значения от 5,8 до 6,2; и на стадии c) композицию нагревают до температуры от 85°C до 100°C в течение периода времени от 1 минуты до 10 минут.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором водная белковая композиция со стадии a) содержит обезжиренное молоко или цельное молоко; на стадии b) pH доводят до значения от 6,0 до 6,2; на стадии c) композицию нагревают до температуры от 90°C до 100°C в течение периода времени от 3 минут до 8 минут; и смесь со стадии d) получают добавлением сахарозы в качестве подсластителя.
12. Способ по п. 9, в котором водная белковая композиция со стадии a) имеет концентрацию от 1 до 15 мас.% белка, содержит мицеллярный казеин и сывороточные белки с соотношением казеина и сывороточного белка в диапазоне от 90/10 до 60/40; pH доводят до значения от 6,1 до 7,1 на этапе b) и добавляют двухвалентные катионы для получения концентрации свободных двухвалентных катионов от 3 до 8 ммоль; и на стадии c) композицию нагревают до температуры от 85°C до 100°C в течение периода времени от 30 секунд до 3 минут.
13. Способ по п. 9, в котором водная белковая композиция со стадии a) содержит немолочный белок, выбранный из группы, состоящей из сои, яйца, риса, миндаля, пшеницы и их комбинаций; на стадии b) pH доводят до значения от 5,8 до 6,1; и на стадии c) композицию нагревают до температуры от 65°C до 95°C в течение периода времени от 15 секунд до 90 минут.
14. Способ по любому из пп. 9-13, в котором pH смеси доводят до значения от 6,5 до 7,0 перед распылением и сушкой на стадии g).
15. Способ по любому из пп. 9-14, в котором газ со стадии f) выбран из группы, состоящей из азота, диоксида углерода, аргона, воздуха и оксида азота, а распыление и сушка на стадии g) представляют собой распылительную сушку.