Петербургская кухня в «1703»

В носовой части корабля «Летучий Голландец», пришвартованного на Мытнинской набережной, открылся панорамный ресторан «1703».

Интерьер ресторана «1703»

Фото: «1703»

Название — год основания Петербурга — выбрано неслучайно. Новое заведение позиционируется как ресторан петербургской кухни, причем с исторической подоплекой. Вероятно, феномен именно петербургской кухни существует, если вспомнить, что создавались и развивались гастрономические тренды новой российской столицы в основном иностранными поварами, преимущественно французами, приглашенными в богатые дома и к императорскому двору. Вот и бренд-шефом «1703» стал француз Давид Эйро, знакомый петербургским гурманам по работе шефом в Astoria Cafe отеля «Астория». В его послужном списке также амстердамский Amstel Hotel и бутик-отель Cannizaro House в английском Уимблдоне, в России Давид был бренд-шефом ресторана Les Menus par Pierre Gagnaire в Lotte Hotel Moscow, работал в московском ресторане Уильяма Ламберти Honest.

В «1703» Давид Эйро задался целью создать «элегантную кухню», в основе которой, по его мнению,— натуральный вкус и естественный цвет продуктов. Некоторые блюда готовят по рецептам из поваренных книг XIX века. Например, салат оливье здесь делают с раковыми шейками, желе из белых грибов подают с красной икрой, уху — с прозрачнейшим бульоном, а вместо популярных пожарских котлет предлагают не столь известные сегодня котлеты михайловские, тоже со своей историей. В качестве легкой закуски с контрастными вкусами интересны чуть сладковатые профитроли с разными начинками: грибной, форшмаком и другими.

Интерьер ресторана впечатляет прежде всего золотистым потолком, похожим на водную рябь на закате и восходе солнца. Есть здесь и настенные панно из голландских изразцов в современной интерпретации, расписанных вручную. Но главное украшение — это вид на стрелку и дворцовые ансамбли на другом берегу Невы.