СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ

1. Способ переработки пищевого продукта, при осуществлении которого
используют сок и
перерабатывают сок с целью избирательного удаления большего количества сахарозы, чем первичных сахаров и получения потока осветленного низкокалорийного сока с сохранением приемлемой вкусовой характеристики, при этом первичные сахара имеют более сильно ощущаемую сладость, чем сахароза.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соком является фруктовый сок, овощной сок или любое сочетание фруктового и овощного сока.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что соком является полученный не из концентрата апельсиновый сок.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что соком является полученный из концентрата апельсиновый сок.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что соком является сок одинарной крепости с показателем от около 7 до около 22° Брикса.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что осветленный низкокалорийный сок имеет меньший показатель по шкале Брикса, чем сок одинарной крепости.
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что показатель по шкале Брикса осветленного низкокалорийного сока примерно на 0-30% меньше показателя по шкале Брикса сока одинарной крепости.
8. Способ по п.6, отличающийся тем, что показатель по шкале Брикса осветленного низкокалорийного сока примерно на 10-20% меньше показателя по шкале Брикса сока одинарной крепости.
9. Способ по п.6, отличающийся тем, что осветленный низкокалорийный сок имеет показатель около 5-8° Брикса.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что первичные сахара содержат фруктозу.
11. Способ по п.10, отличающийся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:40 до около 4:1.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:20 до около 2:1.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии переработки сока осуществляют
грубую фильтрацию сока с целью получения потока первичного ретентата и потока первичного пермеата, при этом поток первичного ретентата содержит тяжелые твердые частицы сока, а поток первичного пермеата содержит осветленный сок, и
тонкую фильтрацию потока первичного пермеата с целью избирательного удаления большего количества сахарозы, чем первичных сахаров, в результате чего получают поток вторичного ретентата и поток вторичного пермеата, при этом поток вторичного ретентата содержит раствор с высоким показателем по шкале Брикса, а поток вторичного пермеата содержит осветленный низкокалорийный сок.
14. Способ по п.13, отличающийся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:40 до около 4:1.
15. Способ по п.14, отличающийся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:20 до около 2:1.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что стадия грубой фильтрации включает микрофильтрацию.
17. Способ по п.16, отличающийся тем, что при осуществлении микрофильтрации пропускают сок через микрофильтрационную мембрану с точкой отсечения молекулярной массы от около 100000 до около 5000000.
18. Способ по п.16, отличающийся тем, что стадия тонкой фильтрации включает нанофильтрацию.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что при осуществлении нанофильтрации пропускают поток первичного пермеата через нанофильтрационную мембрану с точкой отсечения молекулярной массы оклоло 200.
20. Способ по п.13, отличающийся тем, что стадия тонкой фильтрации включает нанофильтрацию.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что при осуществлении нанофильтрации пропускают поток первичного пермеата через нанофильтрационную мембрану с точкой отсечения молекулярной массы оклоло 200.
22. Система переработки пищевых продуктов, включающая
стадию микрофильтрации сока с целью получения потока первичного ретентата и потока первичного пермеата, при этом поток первичного ретентата содержит тяжелые твердые частицы сока, а поток первичного пермеата содержит осветленный сок, и
стадию нанофильтрации с целью избирательного удаления из осветленного сока большего количества сахарозы, чем первичных сахаров, при этом первичные сахара имеют более сильно ощущаемую сладость, чем сахароза, в результате чего получают поток вторичного ретентата и поток вторичного пермеата, при этом поток вторичного ретентата содержит раствор с высоким показателем по шкале Брикса, а поток вторичного пермеата содержит осветленный низкокалорийный сок с приемлемой вкусовой характеристикой.
23. Система переработки пищевых продуктов по п.22, отличающаяся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:40 до около 4:1.
24. Система переработки пищевых продуктов по п.23, отличающаяся тем, что соотношение сахарозы и фруктозы в осветленном низкокалорийном соке составляет от около 1:20 до около 2:1.
25. Система переработки пищевых продуктов по п.22, отличающаяся тем, что на стадии микрофильтрации используют микрофильтрационную мембрану с точкой отсечения молекулярной массы от около 100000 до около 5000000.
26. Система переработки пищевых продуктов по п.22, отличающаяся тем, что на стадии нанофильтрации используют нанофильтрационную мембрану с точкой отсечения молекулярной массы около 200.
27. Система переработки пищевых продуктов по п.22, отличающаяся тем, что стадия нанофильтрации включает первую субстадию нанофильтрации и вторую субстадию нанофильтрации, при этом на первой субстадии нанофильтрации осуществляют переработку потока первичного пермеата с целью получения потока ретентата после первой нанофильтрации и потока пермеата после первой нанофильтрации, а на второй субстадии нанофильтрации осуществляют перереботку потока ретентата после первой нанофильтрации с целью получения потока ретентата после второй нанофильтрации и потока пермеата после второй нанофильтрации.
28. Система переработки пищевых продуктов по п.27, отличающаяся тем, что на первой субстадии нанофильтрации используют нанофильтрационную установку.
29. Система переработки пищевых продуктов по п.28, отличающаяся тем, что на второй субстадии нанофильтрации используют установку обратного осмоса.
30. Система переработки пищевых продуктов по п.29, отличающаяся тем, что потоком пермеата после второй нанофильтрации является содержащий воду побочный продукт с низким показателем по шкале Брикса, который повторно используют в системе переработки.
31. Система переработки пищевых продуктов по п.30, отличающаяся тем, что содержащий воду побочный продукт с низким показателем по шкале Брикса имеет показатель, меньший или равный около 1°.
32. Система переработки пищевых продуктов по п.29, отличающаяся тем, что потоком ретентата после второй нанофильтрации является побочный продукт с высоким содержанием сахара, который используют в качестве дополнительного подсластителя.
33. Система переработки пищевых продуктов по п.32, отличающаяся тем, что побочный продукт с высоким содержанием сахара имеет показатель около 40° Брикса.
34. Система переработки пищевых продуктов по п.27, дополнительно включающая регенерационную установку для летучих веществ для десорбции летучих веществ из потока пермеата после первой нанофильтрации.
35. Система переработки пищевых продуктов по п.34, отличающаяся тем, что десорбированные летучие вещества воссоединяют с потоком пермеата после второй нанофильтрации с целью получения осветленного низкокалорийного сока.