ЖИДКИЕ КОНЦЕНТРАТЫ НАПИТКОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВОДЫ И СПОСОБЫ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Ароматизированный жидкий концентрат напитка, характеризующийся низким содержанием воды, содержащий:
примерно 5-50% подкислителя;
примерно 0,5-40% вкусоароматического вещества;
0-30% воды; и
неводную жидкость в количестве, обеспечивающем общее содержание неводной жидкости примерно 20-94,5% по массе концентрата,
причем количества подкислителя и вкусоароматического вещества включены в соотношении по меньшей мере примерно 0,1:1, а для концентратов, содержащих воду, подкислитель и вода включены в соотношении по меньшей мере примерно 0,25:1, причем ароматизированный жидкий концентрат напитка содержит менее диссоциированную кислоту и сохраняет больше вкусоароматических свойств, чем в остальных отношениях идентичный концентрат, содержащий воду вместо неводной жидкости, после хранения в закрытой таре при комнатной температуре в течение по меньшей мере примерно трех месяцев.
2. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.1, отличающийся тем, что неводная жидкость выбрана из группы, состоящей из пропиленгликоля, глицерина, спирта этилового, триацетина, этилацетата, спирта бензилового, масла растительного, изопропанола, 1,3-пропандиола и их сочетаний.
3. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.1 или 2, отличающийся тем, что подкислитель выбирают из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, янтарной кислоты, уксусной кислоты, хлористоводородной кислоты, адипиновой кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, фосфорной кислоты, молочной кислоты, их солей и их сочетаний.
4. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.1 или 2, отличающийся тем, что подкислитель и вода включены в соотношении по меньшей мере примерно 0,5:1.
5. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.4, отличающийся тем, что подкислитель и вода включены в соотношении по меньшей мере примерно 1:1.
6. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.5, отличающийся тем, что подкислитель и вода включены в соотношении по меньшей мере примерно 2:1.
7. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.1, 2, 5 или 6, отличающийся тем, что концентрат приготовлен в виде суспензии.
8. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.1, 2, 5 или 6, отличающийся тем, что концентрат приготовлен в виде раствора, и подкислитель растворен в неводной жидкости.
9. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.1, 2, 5 или 6, отличающийся тем, что вкусоароматическое вещество включает ключ, и подкислитель и ключ предусмотрены в соотношении примерно 1:2-10000:1.
10. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.9, отличающийся тем, что подкислитель и ключ предусмотрены в соотношении примерно 1:1-4000:1.
11. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.1, 2, 5, 6 или 10, отличающийся тем, что концентрат характеризуется водной активностью менее примерно 0,6.
12. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.1, 2, 5, 6 или 10, отличающийся тем, что концентрат включает в себя менее примерно 20% воды.
13. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.12, отличающийся тем, что концентрат включает в себя менее примерно 15% воды.
14. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.13, отличающийся тем, что концентрат включает в себя менее примерно 10% воды.
15. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.1, отличающийся тем, что концентрат включает в себя примерно 15-30% воды и дополнительно включает в себя примерно 0,5-10,0% буфера.
16. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.пп.1, 2, 5, 6, 10, 13, 14 или 15, отличающийся тем, что концентрат характеризуется такой концентрацией, что при разбавлении питьевой жидкостью в соотношении примерно 1:75-1:160 для получения напитка, концентрат доставляет примерно 0,01-0,8 мас.% кислоты напитка.
17. Ароматизированный жидкий концентрат напитка, характеризующийся низким содержанием воды, содержащий:
примерно 5-50% подкислителя;
примерно 0,5-40% вкусоароматического вещества;
менее примерно 5% воды; и
неводную жидкость в количестве, обеспечивающем общее содержание неводной жидкости примерно 20-94,5% по массе концентрата,
причем количества подкислителя и вкусоароматического вещества включены в соотношении по меньшей мере примерно 0,1:1, а для концентратов, содержащих воду, подкислитель и вода включены в соотношении по меньшей мере примерно 0,25:1, причем ароматизированный жидкий концентрат напитка содержит менее диссоциированную кислоту и сохраняет больше вкусоароматических свойств, чем в остальных отношениях идентичный концентрат, содержащий воду вместо неводной жидкости, после хранения в закрытой таре при комнатной температуре в течение по меньшей мере примерно трех месяцев.
18. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.17, отличающийся тем, что концентрат включает в себя общее содержание неводной жидкости примерно 35-80% по массе концентрата.
19. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.17 или п.18, отличающийся тем, что концентрат включает в себя менее 1 процента воды.
20. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.19, отличающийся тем, что концентрат включает в себя менее 0,5% воды.
21. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по любому из пп.17, 18 или 20, отличающийся тем, что вкусоароматическое вещество включает ключ, и подкислитель и ключ предусмотрены в соотношении примерно 1:2-10000:1.
22. Ароматизированный жидкий концентрат напитка по п.21, отличающийся тем, что подкислитель и ключ предусмотрены в соотношении примерно 1:1-4000:1.
23. Пищевой продукт или напиток, приготовленный из ароматизированного жидкого концентрата напитка по любому из пп.1-22.