Союз продуктов

Слово "гипермаркет" ассоциируется с очередями в кассу и неразберихой с тележками для продуктов. До последнего времени невозможно было себе представить, что в гипермаркетах станут покупать продукты люди, искушенные в кулинарии. Ведь и гипермаркетов, ориентированных исключительно на продукты класса "премиум", тоже не существовало. Теперь такой магазин есть. Это огромный "Глобус Гурмэ", который открылся во "Временах года" 24 ноября.

Гастроном сети "Глобус Гурмэ" занимает в новом магазине центральное место. На более чем 2 тыс. кв. м развернулся целый гастрономический театр, на сцене которого один продукт сменяет другой, повинуясь единому замыслу. Стоит переступить порог, и ты оказываешься вовлеченным в увлекательную игру, где самое сложное — это все-таки сделать выбор и не дать глазам окончательно разбежаться. Слишком уж много искушений в поле зрения, когда проходишь от полок к витринам, от стеллажей к аквариумам с экзотическими рыбами, от суши-бара к горячему цеху, от машины для жарки кофе к импровизированной домашней кухне, которой любая хозяйка позавидует.

Но в какой бы уголок нового гипермаркета ни заманили вас любопытство, тяга к новому и неведомому, везде можно ощутить то внимание, с которым относятся в "Глобус Гурмэ" к каждому продукту. Здесь прислушиваются к каждому "голосу", находя ему достойное место среди тысяч других товаров.

Если сказать проще, то здесь впервые в Москве осуществлен принцип shop in shop. Такой магазин — это не просто набор традиционных отделов, а ряд бутиков, каждый из которых посвящен только одному продукту. Но зато представлен этот продукт во всех видах и самым выгодным для себя образом.

Универсам, который начинается с вешалки

Начинается этот творческий союз самых разных продуктов, с большим усердием собранных со всего света, разумеется, с вешалки. И это не фигура речи. Траволатор — так называется движущаяся лента, доставляющая покупателей с подземной парковки прямо в торговый зал — обрывается напротив небольшого гардероба со шкафами темного дерева. Там можно оставить пальто. Потом определяемся с тележкой — большая или поменьше, и можно начинать поход за продуктами, который здесь больше походит на интерактивную экскурсию.

Первое, что попадается на глаза,— цветочная поляна. Живые цветы и другие растения образуют пестрое лоскутное одеяло, где каждый лоскуток — цветы одного цвета и фактуры. Профессиональные флористы составляют здесь же букеты, и не только из цветов. Например, фирменный букет "Глобус Гурмэ" сделан из одних только овощей. Тут задействованы и цветная капуста, и брокколи, и томаты. А к рождественским праздникам, конечно, флористы приготовили множество кукол, животных и ангелочков, которые могут поселиться в любой цветочной композиции. Очень удобно, что заказать это можно при входе в магазин. Когда вы будете возвращаться с покупками к кассе, ваш букет будет уже готов.

Пивной мультибрэнд и бар воды

В новом гастрономе значительное внимание уделено напиткам. Столь широкого их выбора не встретишь даже в Европе, не говоря уже о российских магазинах. Во-первых, есть здесь отдельный пивной зал. Три-четыре вида свежего разливного пива всегда можно и попробовать, и прихватить с собой. Требовать отстоя пены не потребуется — пластиковые бутылки наполняют пивом под малым давлением, так что пузырьков фактически не образуется. Ну, это местная достопримечательность. Помимо нее в пивном зале представлено несколько десятков самых популярных сортов немецкого, бельгийского, австрийского и голландского пива. По сути, это настоящий пивной мультибрэнд.

Второй зал, отведенный под напитки, полностью отдан воде. В продаже пока только 24 марки минеральной и столовой воды со всего мира. Но это не предел, ведь в водном баре "Глобус Гурмэ" (находится чуть поодаль) в розлив можно попробовать 54 сорта. Со временем многие из тех наименований, что сейчас представлены только в дегустационном варианте, встанут на стеллажи отдела вод, а пока это слишком редкие экземпляры. Но и в бутылках уже можно купить немало удивительного. Например, чистейшую дождевую воду из Австралии King Island. На каждой бутылке указано точное количество капель. В маленьких содержится 4875 капель австралийского дождя, в больших — 9750. Японская вода Fine собирается из водоносного слоя, который расположен на уровне 600 м ниже вулканического пояса Фудзи. Будучи по своей природе дождевой водой, она медленно продвигается на поверхность земли через скальные породы, обогащаясь минералами. А аргентинская вода Lauquen поступает из водохранилища, расположенного в Андах на глубине 500 м.

Можно сказать, что в баре воды нового гастрономического магазина можно распробовать на вкус всю географию. Ведь вода здесь вся натуральная, не подвергавшаяся никакой дополнительной обработке. Поэтому выраженный индивидуальный вкус есть у голландской M`eau, бутилированной непосредственно на источнике в районе Маастрихта. Эта вода, естественным образом проходя пласты горных пород, обогатилась магнием и кальцием, которые особенно необходимы для укрепления костей и мышц человека. Antipodes из Новой Зеландии добывают на шельфе гавани Plenty под 300-метровой толщей морской воды. Это вода с низкой минерализацией, но с содержанием естественного кремния, который необходим для правильного обмена веществ в организме. Перечислять можно бесконечно. Кроме воды, здесь можно выпить и свежевыжатый сок 30 сортов, в том числе сок из ростков пшеницы, который никто больше не делает.

Спутники вина

Заставить себя отойти от водного бара просто необходимо, ведь дальше вас ждет неразлучная пара — сыр и вино. Если это сочетание входит в ваши планы на вечер, то к выбору надо приступать с утра. Полумрак винного хранилища "Глобус Гурмэ" пахнет только-только уложенной дубовой обшивкой. Температура здесь поддерживается оптимальная для хранения вина (+16°С), что помогает исключить изменение вкуса даже очень чувствительных вин. А такие, конечно, есть среди 720 наименований вин и прочего алкоголя, хранящегося в этом помещении.

Обширное сырохранилище не спрятано где-то в подсобках, а вынесено непосредственно в зал гастронома. Головы сыра самого разного размера, выложенные в несколько этажей внутри гигантского стеклянного куба, выглядят как произведение современного концептуального искусства. Ими нужно любоваться, не спрашивая о цене, так как практический интерес представляют только сыры в так называемой сырной зоне, где выложены на охлаждаемых витринах все имеющиеся в магазине сорта.

Сколько их точно, сказать трудно, известно только, что и без того самый широкий ассортимент в городе регулярно пополняется редкими новинками. И не только заграничными. Например, в разделе рассольных сыров есть уникальный отечественный сыр, внешне напоминающий блины, который сделан по заказу "Глобус Гурмэ" в одном подмосковном хозяйстве. В тонкие слабосоленые листочки сыра этого вида очень удобно заворачивать, к примеру, листики базилика и кружочки помидора. А можно свернуть их конвертиками и обжарить в сухарях. Аналоги можно найти на некоторых рынках, но они наверняка окажутся не столь нежного посола.

Но главная гордость сырной зоны, конечно, классика — французские, итальянские, испанские, швейцарские и прочие европейские сыры. "Гурмэ" является эксклюзивным дистрибутором многих из них. Твердые и мягкие, голубые и козьи, рассольные и так называемые свежие сыры занимают обширную секцию — найти столь внушительную площадь может себе позволить только гипермаркет. Как и в случае с другими продуктами, мы, по сути, имеем дело с полноценным магазином сыра. Поскольку сыры здесь в основном фермерские, то есть производимые в очень небольшом количестве по традиционным рецептам, на ценнике помимо страны происхождения указан и регион, а иногда и название фермерского хозяйства, где вызрел тот или иной кусок сыра.

Происхождение здесь особенно важно, ведь вкус сыра зависит от множества факторов. Самые благородные сорта относятся к числу продуктов, контролируемых по происхождению, и имеют отметку AOC или DOP. Это в первую очередь итальянские пармезаны и знаменитый французский Brie de Meaux. Но есть и не столь родовитые, но значительно более смелые представители сырного племени. Например, австралийские сладкие сыры, щедро приправленные орехами, сухофруктами и маком, имеют неожиданный вкус. Однородной легкой консистенцией они напоминают норвежский Gudbrandsdalen, а назначение у них то же, что у десертных сырных тортов Veichia Malga. Последние выглядят как настоящий многослойный торт, украшенный грецкими орехами, и состоят из двух видов сыра — маскарпоне и Brie de Meaux.

Третья часть винной триады — хамон. В новом гипермаркете впервые в России хамон и пармская ветчина вынесены в отдельный раздел. Канкан стройных свиных ног на специальных подставках, многочисленные приспособления для резки хамона, ножи и прочие атрибуты отсылают к средиземноморским лавочкам. Как и там, хамон здесь можно не только купить, но и просто поесть. В баре хамона и сыра предлагается подкрепиться сырными и мясными тарелками, традиционным хамоном с дыней и множеством оригинальных салатов на основе сыра и хамона. И, разумеется, выпить бокал сухого вина.

Следующая пара, которую мы хотели бы особо отметить,— это колбасы и салаты. Сейчас трудно найти магазин, в котором нет готовых салатов, но везде предлагается стандартный набор. В "Глобус Гурмэ" смогли избежать общих мест. Причина проста: кухня магазина ничем не отличается от кухни самого изысканного ресторана высокой кухни, разве что гигантскими размерами. Все оборудование — самое современное, шеф-повар не устает совершенствовать технологии, а прочие сотрудники неуклонно выполняют его распоряжения. Поэтому свежесть холодных закусок и салатов в этом магазине бывает только одна — первая.

Сладкое ручной работы

Окунувшись в атмосферу нового "Гурмэ" и поняв логику его построения, легко догадаться, что если перед вами сказочно красивые конфеты ручной работы, значит, вы попали в шоколадный бутик, а магазинчик-отдел чая и кофе находится где-то совсем близко. Так и есть, конфеты и горячие напитки здесь по соседству. Даже если не брать в расчет развесные шоколадные конфеты, каждая из которых уникальна, мы имеем дело с потрясающей коллекцией сладостей. Тут вдоволь печенья и конфет от самых респектабельных и известных европейских торговых марок, например Goppeneur, Ghraoui, Monbana, Fruidoraix, Pastilla Nash и многих других. Но есть экзотические и к тому же эксклюзивные сладости. Например, вряд ли еще где-то в Москве есть столь широкий ассортимент цветочного итальянского мармелада Roverio Gianluigi, каштанов в глазури и в сиропе от специализированной испанской марки Cuevas или щекочущих нервы леденцов на палочке, со съедобными червями от английской Edible. Леденцы, кстати, безумно красивые — напоминают янтарь с застывшей в нем жизнью. Но для того чтобы понять, что в них кто-то есть, требуется время. Такую конфетку приятно подарить на Новый год, например, дамам, с которыми работаешь. Предупреждать не обязательно! Когда червячка опознают, здоровое веселье гарантировано. В описании к этому продукту сказано, что червяк выращен на специальной диете, состоящей из круп и зелени, полностью пригоден для употребления в пищу и совершенно не опасен для здоровья.

Мясные ряды

Такой серьезный и совершенно незаменимый продукт, как мясо, занимает в гипермаркете, наверное, самую большую площадь, если посчитать все производства, с ним связанные. Совершенно уникальная вещь, о которой случайный посетитель и не догадается,— это наличие в магазине настоящего разделочного цеха. Доверить столь важную процедуру здесь не могут кому-то другому. После разделки части поступают либо на охлаждаемый прилавок, либо в горячий цех, где их тут же готовят. В так называемой зоне горячего мяса на ваших глазах готовят плов, делают пиццу, запекают уток, гусей и индюшек. Вообще-то приготовить в магазине могут все, без всяких исключений. Достаточно выбрать кусок мяса и пригласить дежурного повара — здесь и такой есть к услугам покупателей. Гигантская кухня полного цикла позволяет выполнять одновременно множество подобных просьб любящих поесть клиентов.

Рядом с горячим мясным цехом располагается отдел замороженного мяса, так что найти этот продукт можно во всех видах.

Рыбные прилавки

То же самое можно сказать и о рыбе, которая обнаруживается чуть дальше по ходу движения. Это даже не рыбный магазин или отдел, а морская зона.

Огромное количество обитателей океанических глубин лежит на леднике, плавает в аквариумах, а также представлено в замороженном виде. Аквариумы, конечно, привлекают особое внимание, так как соединены системой водопадов. Падающая с небольших уступов вода не только радует слух, но и выполняет санитарную функцию: вода не застаивается, и обитатели аквариумов всегда имеют достаточное количество кислорода. Среди них есть карпы, форель, раки, крабы, лобстеры, лангустины. Особое место в этом морском царстве уделено всему соленому и копченому, что можно сделать из рыбы и морепродуктов. Есть также специально оборудованная зона икры, прилавки соленой, копченой и жареной рыбы. Если от этого зрелища разыгрался аппетит, подкрепиться можно тут же. В рыбной зоне работают суши-бар, а также фирменный бар "Вдовы Клико", где в сезон подают свежие устрицы, морепродукты и, конечно, шампанское.

Готовим сами

Попробовав отменно приготовленные блюда из мяса в баре сыра и хамона и из рыбы в барах в морском отделе, некоторые впечатлительные натуры вполне могут пожелать повторить подобное в домашних условиях. Научиться готовить вкусные и здоровые блюда из продуктов, представленных в "Гурмэ", они смогут здесь же под руководством дипломированных поваров из самых модных столичных ресторанов. Важно, что место для профессионального шеф-шоу оборудовано не промышленной техникой, которая по своим характеристикам значительно превосходит бытовые приборы, стоящие у нас на кухне, а домашними плитами. На демонстрационной кухне установлена немецкая бытовая техника Gaggenau, которую при желании также можно заказать в магазине. Ее привезут и установят у вас дома. Кстати, все приборы, элементы декора и прочие предметы, приглянувшиеся в магазине, можно купить. Просто подойдите к менеджеру, и он все устроит. Начиная с декабря кулинарные обучающие шоу будут проходить для всех желающих каждую субботу. Причем можно не только наблюдать за работой поваров, но и активно помогать им в работе с пароваркой, духовым шкафом. Открывать и трогать можно все.

Кухня благодаря хорошей вытяжке практически не распространяет вокруг себя никаких запахов. Пахнет в этой части магазина в основном кофе. Здесь стоит кофеобжарочная машина, своими внушительными металлическими частями и клепками чем-то напоминающая старый паровоз. Назначение этого агрегата не столь узкое, как может показаться по названию. Жарить в нем можно не только кофе, но и каштаны и орехи. "Ничего страшного, если каштаны или орехи будут иметь слабый аромат кофе, это даже приятно",— считают в новом "Гурмэ".

На орехи и по грибы

Орехи постепенно подготавливают путешествующего по бескрайним просторам гипермаркета покупателя к тому, что ему вот-вот предстоит вступить во вторую по площади зону — отдел овощей и фруктов. В товарообороте гастрономов "Глобус Гурмэ" эти продукты традиционно занимают значительную долю. Свежесть и уникальные вкусовые качества каждого вида овощей, трав, ягод и фруктов — гордость этой торговой марки. Поставщиков выбирают с большим пристрастием, что сразу видно по ассортименту. Тут и сезонные плоды, выращенные в средней полосе России, и всегда спелые экзотические фрукты, и даже небольшой прилавок, полностью отданный трюфелю и продуктам его переработки. Сейчас сезон черного трюфеля, поэтому на полочках в прозрачном мини-холодильнике лежат именно эти грибы. Вокруг множество баночек с консервированными трюфелями, бутылочек с трюфельным маслом и соком, тюбиков с протертой трюфельной пастой.

Большее уважение оказано разве что органическим продуктам, для них тоже придуман свой shop in shop. Ведущие производители биопродуктов со всего мира представлены здесь во всей красе. Невысокие стеллажи очень удобны, охватить взглядом можно сразу весь ассортимент. В этом же отделе можно найти кошерные и халяльные продукты. Диетические соки из овощей, привычные фруктовые соки, прилавок домашних солений и свежих салатов замыкают круг растительных предложений.

Вы обнаруживаете себя опять на уже знакомой цветочной поляне и вспоминаете, что давно пора забрать заказанный при входе букет. Сколько с тех пор прошло времени? Сказать трудно. Полное выпадение из реальности при посещении театра продуктов "Глобус Гурмэ" гарантировано. Дело в том, что даже на кассе не представится случая потолкаться локтями в очереди и прийти в чувство. Касса здесь тоже из какого-то далекого будущего. Вынимать из тележки и выкладывать на ленту ничего не надо. Просто закатываете тележку под специальную стойку, и кассир сам все пробивает и упаковывает. Остается только взять пакет с покупками и забрать пальто из гардероба.