СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИНДОНЕЗИЙСКИЙ СУП С БАМИЕЙ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "INDONESIAN SOUP WITH GUMBO"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей белокочанной капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284134 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Индонезийский суп с бамией", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, бланширование и протирку бамии, резку, замораживание, дефростацию и протирку свежей капусты, лука-шалота и острого перца, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, резку и бланширование батата, фасовку батата, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина
301,2-378,8
батат
250
декоративная капуста
625
бамия
55
острый перец
25
лук-шалот
45
соль
18
перец черный горький
0,4
костный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную бамию бланшируют и протирают.
Подготовленные свежую декоративную капусту, лук-шалот и острый перец нарезают, замораживают, дефростируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленный батат нарезают и бланшируют.
Батат, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.