УЛУЧШЕННАЯ ШОКОЛАДНАЯ КОМПОЗИЦИЯ

1. Шоколадная композиция, имеющая жировую фазу, отличающаяся тем, что указанная жировая фаза:
- имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°C, предпочтительно 30-37°C; и
- включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры, причем модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла.
2. Шоколадная композиция по п.1, в которой модифицированные жиры состоят из переэтерифицированного какао-масла.
3. Шоколадная композиция по п.1, в которой немодифицированные жиры включают какао-масло и, возможно, молочные жиры.
4. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанные немодифицированные жиры состоят из какао-масла и, возможно, молочных жиров.
5. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанная жировая фаза состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочных жиров.
6. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является ферментативно переэтерифицированным какао-маслом.
7. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло переэтерифицировано с помощью фермента липазы.
8. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом.
9. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло имеет температуру плавления от 25 до 50°C.
10. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло и немодифицированное какао-масло составляют 80-100% жировой фазы по весу.
11. Шоколадная композиция по п.1, включающая немодифицированное какао-масло и модифицированное какао-масло в весовом соотношении, по меньшей мере, 3:1.
12. Шоколадная композиция по п.1, в которой жировая фаза включает 1-30% по весу, предпочтительно 5-20% по весу переэтерифицированного какао-масла.
13. Шоколадная композиция по п.1, в которой жировая фаза включает 45-99% по весу, предпочтительно 70-95% по весу немодифицированного какао-масла.
14. Способ производства шоколадной композиции, включающий добавление жировой композиции к какао тертому, причем указанная жировая композиция содержит, по меньшей мере, один модифицированный жир, который включает переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла, имеющего температуру плавления от 25 до 50°C.
15. Способ по п.14, в котором модифицированный жир состоит из указанного переэтерифицированного какао-масла.
16. Способ по п.14, в котором переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом.
17. Способ по п.14, в котором жировая композиция дополнительно включает один или несколько немодифицированных жиров.
18. Способ по п.17, в котором один или несколько немодифицированных жиров включают немодифицированное какао-масло и, возможно, молочный жир.
19. Способ по п.14, в котором жировая композиция состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочного жира.
20. Способ по п.14, включающий перемешивание жировой композиции и какао тертого в коншмашине.
21. Способ по п.20, дополнительно включающий стадию темперирования.
22. Шоколадная композиция, получаемая способом по п.14.
23. Изделие, включающее шоколадную композицию по п.1 или 22.
24. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения термостабильности шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.
25. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения стойкости к поседению шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.
26. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения сливочности шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.