СУБЛИМАЦИОННО ВЫСУШЕННЫЕ, АЭРИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЛИ МОЛОКОЗАМЕНЯЮЩИЕ КОМПОЗИЦИИ И СПОСОБЫ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сублимационно высушенная, аэрированная молочная или молокозаменяющая композиция, содержащая:
молочный ингредиент,
эмульгатор и
усилитель вязкости,
при этом указанная молочная композиция является пастеризованной.
2. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой эмульгатор выбирается из группы, состоящей из лактилированных моно- и диглицеридов, полисорбатов, казеината, сывороточных белков, протеина яичного белка и их комбинаций.
3. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой эмульгатор является лактилированным моно- и диглицеридом.
4. Сублимационно высушенная композиция по п.1, дополнительно содержащая желирующий агент, где желирующий агент является желатином.
5. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой молочный или молокозаменяющий ингредиент присутствует в количестве от 60 до 98% композиции.
6. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой лактилированные моно- и диглицериды присутствуют в количестве от 0,001 до 1% композиции.
7. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой усилитель вязкости выбирается из группы, состоящей из крахмала, гидроколлоидов, таких как каррагинан, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, пектин и их комбинаций.
8. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой молочный или молокозаменяющий ингредиент выбирается из группы, состоящей из молока, молочного порошка, йогурта, обезжиренного молока, молочных белков, гидролизованных молочных белков, белков сои, сывороточных белков и белков риса.
9. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой композиция имеет значение прочности при максимальной нагрузке, составляющее от 0,5 до 8 фунтов силы.
10. Сублимационно высушенная композиция по п.3, в которой лактилированный моно- и диглицерид выбирается из группы, состоящей из эфиров молочной кислоты и моно- и диглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моно- и диглицеридов, а также из дистиллированных моноглицеридов.
11. Сублимационно высушенная композиция по п.3, в которой лактилированный моно- и диглицерид является эфиром молочной кислоты и моноглицеридов или смеси моно- и диглицеридов.
12. Сублимационно высушенная композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один сахар.
13. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой композиция имеет растворимость в диапазоне максимальной нагрузки от 0,1 до 8 фунтов силы.
14. Сублимационно высушенная композиция по п.1, в которой вязкость композиции составляет от 1000 до 500000 сП.
15. Сублимационно высушенная, аэрированная молочная композиция, содержащая: молочный ингредиент и
0,001-1% лактилированных моно- и диглицеридов,
при этом указанная молочная композиция является пастеризованной.
16. Сублимационно высушенная композиция по п.15, в которой молочный ингредиент присутствует в количестве от 60 до 98% композиции.
17. Сублимационно высушенная композиция по п.15, дополнительно содержащая крахмал.
18. Сублимационно высушенная композиция по п.15, в которой молочный ингредиент выбирается из группы, состоящей из молока, молочного порошка, йогурта, обезжиренного молока и молочных белков.
19. Сублимационно высушенная композиция по п.15, в которой композиция имеет значение прочности при максимальной нагрузке, составляющее от 0,5 до 8 фунтов силы.
20. Сублимационно высушенная композиция по п.15, в которой лактилированный моно- и диглицерид выбирается из группы, состоящей из эфиров молочной кислоты и моно- и диглицеридов, эфиров лимонной кислоты и моно- и диглицеридов, а также из дистиллированных моноглицеридов.
21. Сублимационно высушенная композиция по п.18, в которой лактилированный моно- и диглицерид является эфиром молочной кислоты и моноглицеридов или смеси моно- и диглицеридов.
22. Сублимационно высушенная композиция по п.15, дополнительно содержащая по меньшей мере один сахар.
23. Способ приготовления сублимационно высушенного, аэрированного молочного или молокозаменяющего продукта, включающий стадии:
(a) обеспечения молока или молокозаменяющей смеси;
(b) добавления к смеси эмульгатора;
(c) термической обработки молока или молокозаменяющей смеси;
(d) ферментации смеси;
(e) примешивания к смеси газа;
(f) одновременного аэрирования газа и молока или молокозаменяющей смеси для образования аэрированного продукта;
(g) образования порций аэрированного продукта заранее определенных размера и формы;
(h) охлаждения порций; и
(i) сублимационной сушки порций.
24. Способ по п.23, в котором молоко или молокозаменяющая смесь присутствует в количестве от 60 до 98% продукта.
25. Способ по п.23, в котором эмульгатор представляет собой лактилированные моно- и диглицериды, присутствующие в количестве от 0,001 до 1% продукта.
26. Способ по п.23, дополнительно включающий стадию b(1) обеспечения крахмала и желатина.
27. Способ по п.23, в котором смесь состоит из молочного ингредиента, выбранного из группы, состоящей из молока, молочного порошка, йогурта, обезжиренного молока и молочных белков.
28. Способ по п.23, в котором молочный продукт имеет величину прочности при максимальной нагрузке, составляющую от 0,5 до 8 фунтов силы.
29. Способ по п.25, в котором лактилированный моно- и диглицерид выбирают из группы, состоящей из эфиров молочной кислоты и моно- и диглицеридов, а также дистиллированных моноглицеридов.
30. Способ по п.29, в котором лактилированный моно- и диглицерид является эфиром молочной кислоты и моноглицеридов или комбинации моно- и диглицеридов.
31. Способ по п.23, дополнительно включающий стадию b(2) добавления по меньшей мере одного сахара и стабилизатора.
32. Способ по п.23, в котором продукт является растворимым в диапазоне величин максимальной нагрузки от 0,1 до 8 фунтов силы.
33. Способ по п.23, в котором вязкость продукта составляет от 1000 до 500000 сП.