СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МОРСКИМ КАРАСЁМ"
METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "BORSCH WITH SEA BREAM"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305461 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Борщ с морским карасем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и шинковку свеклы и моркови, резку и замораживание свежей капусты разку зелени укропа, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского карася
500
растительное масло
15
декоративная капуста
156,3
свекла
74,4-77,4
морковь
35,1-36
репчатый лук
46,8-47,4
зелень укропа
25
пшеничная мука
15
лимонный сок
2,7
соль
18
перец черный горький
0,3
перец душистый
0,3
лавровый лист
0,08
рыбный бульон
до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе морского карася нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и шинкуют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, например в количестве не более 50 мас.ч., лимонным соком, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.