ПИТЬЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ВЫСОКОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ И СПОСОБЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ СТАБИЛЬНОСТИ

1. Питьевой продукт, включающий:
по меньшей мере один плодовый сок,
по меньшей мере один подсластитель,
пробиотические бактерии и
бета-глюкан,
где питьевой продукт имеет максимальный уровень pH 4,5 и содержание кислоты в пределах 0,5-1,0 мас.%.
2. Питьевой продукт по п.1, где плодовый сок состоит по существу из полученного не из концентрата апельсинового сока.
3. Питьевой продукт по п.1, где плодовый сок состоит по существу из полученного из концентрата апельсинового сока.
4. Питьевой продукт по п.1, дополнительно включающий по меньшей мере один дополнительный плодовый сок, выбранный из группы, состоящей из апельсинового сока, ананасового сока, яблочного сока, сока манго, кокосового сока и комбинации любых из них.
5. Питьевой продукт по п.1, дополнительно включающий по меньшей мере два дополнительных сока, выбранных из группы, состоящей из апельсинового сока, ананасового сока, яблочного сока, сока манго, кокосового сока и комбинации любых из них.
6. Питьевой продукт по п.1, где плодовый сок составляет 10-100 мас.% питьевого продукта.
7. Питьевой продукт по п.1, дополнительно включающий овощной компонент.
8. Питьевой продукт по п.1, где подсластитель включает по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель.
9. Питьевой продукт по п.8, где натуральный некалорийный подсластитель может быть выбран из группы, состоящей из ребаудиозида, стевиол гликозидов, экстракта Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозида V, монатина, глицирризина, тауматина, монеллина, браззеина и смесей любых из них.
10. Питьевой продукт по п.8, где натуральный некалорийный подсластитель выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, стевиолбиозида, дулкозида A и комбинации любых их них.
11. Питьевой продукт по п.10, где натуральный некалорийный подсластитель составляет в пределах 0,005-1,00 мас.% питьевого продукта.
12. Питьевой продукт по п.1, где пробиотические бактерии включают Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или любые их смеси.
9
13. Питьевой продукт по п.1, где питьевой продукт включает по меньшей мере 1,0·10 КОЕ/12 жидких унций (360 мл) пробиотических бактерий через 45 дней хранения питьевого продукта в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).
9
14. Питьевой продукт по п.1, где питьевой продукт включает по меньшей мере 5,0·10 КОЕ/12 жидких унций (360 мл) пробиотических бактерий через 45 дней хранения питьевого продукта в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).
15. Питьевой продукт по п.1, где бета-глюкан получают по меньшей мере из одного из овсяных отрубей, плющеного овса, муки из цельного овса, оаттрима, цельного ячменного зерна или ячменя сухого помола и смесей любых двух или более из них.
16. Питьевой продукт по п.1, где бета-глюкан составляет в пределах 0,2-2,0 мас.% питьевого продукта.
17. Питьевой продукт по п.1, дополнительно включающий по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из модификаторов вкуса, органических кислот, ароматизаторов, витаминов, минеральных веществ, буферных агентов, красителей и их смесей.
18. Питьевой продукт по п.17, где дополнительный ингредиент представляет по меньшей мере одну органическую кислоту.
19. Питьевой продукт по п.18, где органическую кислоту выбирают из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и смесей любых из них.
20. Питьевой продукт по п.18, где органическая кислота составляет в пределах 0,1-1,0 мас.% питьевого продукта.
21. Питьевой продукт по п.17, где дополнительный ингредиент представляет по меньшей мере одно минеральное вещество.
22. Питьевой продукт по п. 21, где минеральное вещество представляет добавленный кальций.
23. Питьевой продукт по п.17, где дополнительный ингредиент представляет по меньшей мере один витамин.
24. Питьевой продукт по п. 23, где витамин представляет добавленный витамин D.
25. Питьевой продукт по п.1, дополнительно включающий по меньшей мере одну гомогенизированную пульпу.
26. Питьевой продукт по п.25, где гомогенизированная пульпа включает апельсиновую пульпу.
27. Питьевой продукт по п.26, где гомогенизированная пульпа составляет в пределах 5-20 мас.% питьевого продукта.
28. Питьевой продукт по п.1, где питьевой продукт при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях хранения в холодильнике при температуре 35°F (1,6°C), имеет более длительный срок годности по сравнению с таким же питьевым продуктом без бета-глюкана.
29. Питьевой продукт по п.28, где срок годности увеличивается по меньшей мере на 10%.
30. Композиция питьевого продукта, включающая:
по меньшей мере один плодовый сок,
по меньшей мере один подсластитель,
пробиотические бактерии и
бета-глюкан,
где композиция питьевого продукта имеет максимальный уровень pH 4,5 и содержание кислоты в пределах 0,5%-1,0%, и
где композиция питьевого продукта содержит по меньшей мере на 10% больше пробиотиков при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C) по сравнению с композицией питьевого продукта без бета-глюкана при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).
31. Способ получения питьевого продукта, включающий стадии:
а) комбинирование по меньшей мере одного бета-глюкана, по меньшей мере одного подсластителя и по меньшей мере одного плодового сока с получением первой смеси,
в) пастеризация первой смеси, и
с) последующее добавление пробиотических бактерий,
где питьевой продукт имеет максимальный уровень pH 4,5 и содержание кислоты в пределах 0,5%-1,0%.
32. Способ получения питьевого продукта по п.31, дополнительно включающий расфасовку питьевого продукта.
33. Способ получения питьевого продукта по п.32, где плодовый сок составляет в пределах 10-100 мас.% упакованного питьевого продукта.
34. Способ получения питьевого продукта по п.32, где бета-глюкан составляет в пределах 0,2-2,0 мас.% упакованного питьевого продукта.
9
35. Способ получения питьевого продукта по п.32, где пробиотические бактерии включают жизнеспособные бактерии в концентрации по меньшей мере 1,0·10 КОЕ/12 жидких унций (360 мл) упакованного питьевого продукта при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).
9
36. Способ получения питьевого продукта по п.32, где пробиотические бактерии включают жизнеспособные бактерии в концентрации по меньшей мере 5,0·10 КОЕ/12 жидких унций (360 мл) упакованного питьевого продукта при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).
37. Способ получения питьевого продукта по п.31, где плодовый сок по существу состоит из полученного не из концентрата апельсинового сока.
38. Способ получения питьевого продукта по п.31, где плодовый сок по существу состоит из полученного из концентрата апельсинового сока.
39. Способ получения питьевого продукта по п.32, где подсластитель включает по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель.
40. Способ получения питьевого продукта по п.39, где натуральный некалорийный подсластитель составляет в пределах 0,005-1,00 мас.% питьевого продукта.
41. Способ получения питьевого продукта по п.40, где натуральный некалорийный подсластитель выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, стевиолбиозида, дулкозида A и комбинации любых их них.
42. Способ получения питьевого продукта 31, где пробиотические бактерии включают Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или любые их смеси.
43. Способ получения питьевого продукта по п.31, где бета-глюкан получают по меньшей мере из одного из овсяных отрубей, плющеного овса, муки из цельного овса, оаттрима, цельного ячменного зерна или ячменя сухого помола и смесей любых двух или более из них.
44. Способ получения питьевого продукта по п.31, где первая смесь дополнительно включает по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из модификаторов вкуса, органических кислот, ароматизаторов, витаминов, минеральных веществ, буферных агентов, красителей и смесей любых из них.
45. Способ получения питьевого продукта по п.31, где первая смесь дополнительно включает по меньшей мере одну гомогенизированную пульпу.
46. Питьевой продукт, включающий:
по меньшей мере 40% полученного не из концентрата апельсинового сока;
подсластитель, включающий по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель;
пробиотические бактерии; и
по меньшей мере 0,20% бета-глюкана;
где питьевой продукт имеет максимальный уровень pH 4,5 и содержание кислоты в пределах 0,70-0,80 мас.%, и
9
пробиотические бактерии включают жизнеспособные бактерии в концентрации по меньшей мере 1,0·10 КОЕ/12 жидких унций (360 мл) упакованного питьевого продукта при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).