КОМПОЗИЦИЯ КОМПАУНДА КВАСА БРОЖЕНИЯ, СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ НАПИТКОВ

1. Способ производства компаунда кваса брожения, который может быть разбавлен для получения кваса, включающий следующие этапы:
a) купажирования следующих ингредиентов:
(i) концентрированной сброженной основы тип Б, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 1%,
массовая доля сухого вещества от 15 до 30% удельного веса,
кислотность от 9 до 20 кислотных единиц,
цвет от 700 до 1 000 EBC и
уровень pH от 3.0 до 4.0,
(ii) концентрата квасного сусла (ККС),
(iii) раствора, содержащего молочную кислоту и
(iv) сахара,
b) нагревания и перемешивания смеси, полученной в результате этапа a) при температуре не ниже 60°C.
2. Способ по п. 1, в котором указанный компаунд кваса брожения имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0 %,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75% удельного веса,
кислотность от 20 до 30 кислотных единиц,
цвет от 1100 до 1600 EBC и
уровень pH от 2.4 до 3.4, после 10% разбавления.
3. Способ по п. 1, в котором вышеуказанный концентрат квасного сусла (ККС), имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 65 до 78% удельного веса,
кислотность от 16 до 40 кислотных единиц,
цвет от 1800 до 3200 EBC и
уровень pH от 3.5 до 4.5.
4. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанный раствор, содержащий молочную кислоту, представляет собой раствор молочной кислоты, имеющий следующие характеристики:
массовая доля сухого вещества равна 50%,
кислотность от 850 до 900 к.ед. и
титр 80%.
5. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанный раствор, содержащий молочную кислоту, представляет собой концентрированную сброженную основу тип А, имеющую следующие характеристики:
одержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 10 до 20%,
кислотность от 45 до 55 к.ед.,
цвет от 800 до 1000 EBC и
уровень pH от 2,5 до 3,5.
6. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанный раствор, содержащий молочную кислоту, представляет собой смесь
раствора молочной кислоты, имеющего следующие характеристики:
массовая доля сухого вещества равна 50%,
кислотность от 850 до 900 к.ед., и
титр 80%,
и концентрированной сброженной основы тип А, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1 %,
массовая доля сухого вещества от 10 до 20%,
кислотность от 45 до 55 к.ед.,
цвет от 800 до 1000 EBC и
уровень pH от 2,5 до 3,5.
7. Способ по любому из пп. 1-3, в которой указанный компаунд кваса брожения имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0 %,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75% удельного веса,
кислотность от 20 до 30 кислотных единиц,
цвет от 1100 до 1600 EBC и
уровень pH от 2.4 до 3.4, после 10% разбавления,
при этом способ включает следующие этапы:
a) купажирования следующих ингредиентов:
(i) концентрированной сброженной основы тип Б, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 1%,
массовая доля сухого вещества от 15 до 30% удельного веса,
кислотность от 9 до 20 кислотных единиц,
цвет от 700 до 1 000 EBC и
уровень pH от 3.0 до 4.0,
(ii) концентрата квасного сусла (ККС), имеющего следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 65 до 78% удельного веса,
ислотность от 16 до 40 кислотных единиц,
цвет от 1800 до 3200 EBC и
уровень pH от 3.5 до 4.5,
(iii) раствора молочной кислоты, имеющего следующие характеристики:
массовая доля сухого вещества равна 50%,
кислотность от 850 до 900 к.ед. и
титр 80%,
(iv) сахара, содержащего не менее 99,0% сухого вещества,
b) нагревания смеси, полученной в результате этапа c) до температуры не менее 60°C.
8. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанный компаунд кваса брожения имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0 %,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75% удельного веса,
кислотность от 20 до 30 кислотных единиц,
цвет от 1100 до 1600 EBC и
уровень pH от 2.4 до 3.4, после 10 % разбавления,
при этом способ включает следующие этапы:
a) купажирования следующих ингредиентов:
(i) концентрированной сброженной основы тип Б, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 1%,
массовая доля сухого вещества от 15 до 30% удельного веса,
кислотность от 9 до 20 кислотных единиц,
цвет от 700 до 1 000 EBC, и
уровень pH от 3.0 до 4.0,
(ii) концентрата квасного сусла (ККС), имеющего следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 65 до 78% удельного веса,
кислотность от 16 до 40 кислотных единиц,
цвет от 1800 до 3200 EBC и
уровень pH от 3.5 до 4.5,
(iii) раствора, содержащего молочную кислоту, который представляет собой концентрированную сброженную основу тип А, имеющую следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 10 до 20%,
кислотность от 45 до 55 к.ед.,
цвет от 800 до 1000 EBC и
уровень pH от 2,5 до 3,5,
(iv) сахара, содержащего не менее 99,0% сухого вещества,
b) нагревания смеси, полученной в результате этапа c), до температуры не менее 60°C.
9. Способ по любому из пп. 1-3, в котором указанный компаунд кваса брожения имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0 %,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75% удельного веса,
кислотность от 20 до 30 кислотных единиц,
цвет от 1100 до 1600 EBC и
уровень pH от 2.4 до 3.4, после 10% разбавления,
при этом способ включает следующие этапы:
a) купажирования следующих ингредиентов:
(i) концентрированной сброженной основы тип Б, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 1%,
массовая доля сухого вещества от 15 до 30% удельного веса,
кислотность от 9 до 20 кислотных единиц,
цвет от 700 до 1 000 EBC и
уровень pH от 3.0 до 4.0,
(ii) концентрата квасного сусла (ККС), имеющего следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1%,
массовая доля сухого вещества от 65 до 78% удельного веса,
кислотность от 16 до 40 кислотных единиц,
цвет от 1800 до 3200 EBC, и
уровень pH от 3.5 до 4.5,
(iii) раствора, содержащего молочную кислоту, который представляет собой смесь:
раствора молочной кислоты, имеющего следующие характеристики:
массовая доля сухого вещества равна 50%,
кислотность от 850 до 900 к.ед. и
титр 80%,
и концентрированной сброженной основы тип А, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 0,1 %,
массовая доля сухого вещества от 10 до 20%,
кислотность от 45 до 55 к.ед.,
цвет от 800 до 1000 EBC, и
уровень pH от 2,5 до 3,5,
(iv) сахара, содержащего не менее 99,0% сухого вещества,
b) нагревания смеси, полученной в результате этапа c) до температуры не менее 60°C.
10. Способ по любому из пп. 1-3, в котором на этапе a) в состав смеси входит
19,6% вышеупомянутого концентрата квасного сусла (ККС),
37,0% вышеупомянутого концентрированной сброженной основы тип Б,
42,0% вышеупомянутого сахара и
1,4% вышеупомянутого раствора молочной кислоты.
11. Способ по любому из пп. 1-3, в котором на этапе a) в состав смеси входит
21,9% вышеупомянутого концентрата квасного сусла (ККС),
19,9% вышеупомянутой концентрированной сброженной основы тип Б,
46,7% вышеупомянутого сахара,
0,6% вышеупомянутого раствора молочной кислоты и
10,9% вышеупомянутой концентрированной сброженной основы тип А.
12. Способ по любому из пп. 1-3, в котором на этапе a) в состав смеси входит
24,6% вышеупомянутого концентрата квасного сусла (ККС),
22,3% вышеупомянутой концентрированной сброженной основы типа Б,
52,4% вышеупомянутого сахара,
0,7% вышеупомянутого концентрированной сброженной основы тип А.
13. Применение концентрированной сброженной основы тип Б, имеющей следующие характеристики:
содержание спирта менее 1%,
массовая доля сухого вещества от 15 до 30% удельного веса,
кислотность от 9 до 20 кислотных единиц,
цвет от 700 до 1 000 EBC и
уровень pH от 3.0 до 4.0,
для производства компаунда кваса брожения, который может быть разбавлен для получения кваса, имеющего следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0 %,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75%,
кислотность от 20 до 30 к.ед.,
цвет от 1100 до 1600 EBC и
уровень pH от 2.4 до 3.4 после 10% разбавления.
14. Композиция компаунда кваса брожения, полученная способом по п. 1, которая может быть разбавлена для получения кваса, причем указанный компаунд кваса брожения имеет следующие характеристики:
содержание спирта менее 1.0%,
массовая доля сухого вещества от 60 до 75%,
кислотность от 20 до 30 к.ед.,
цвет от 1100 до 1600 EBC, и
уровень pH от 2.4 до 3.4 после 10% разбавления.
15. Применение компаунда кваса брожения, полученного способом по любому из пп. 1-12, для производства кваса.
16. Способ производства кваса, включающий этап разбавления компаунда кваса брожения, полученного способом по любому из пп. 1-12, причем указанный квас предпочтительно получают из расчета 105 кг компаунда кваса брожения на 1000 л конечного кваса.
17. Квас, полученный путем разбавления компаунда кваса брожения, полученного способом по любому из пп. 1-12.