СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КОШАЧЬЕГО КОРМА С ВЫСОКОЙ ВКУСОВОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬЮ
METHOD FOR PRODUCTION OF DRY CAT FODDER WITH HIGH TASTE ATTRACTIVENESS

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к способу получения сухого кошачьего корма с высокой вкусовой привлекательностью путем создания препаратов сухого кошачьего корма, имеющих специфические композиции и/или структурные свойства, и путем добавления к ним усилителей вкусовой привлекательности таким образом, чтобы получить указанный сухой кошачий корм с высокой вкусовой привлекательностью. Предпочтительно, настоящее изобретение направлено на создание сухого кошачьего корма с высокой вкусовой привлекательностью, обладающего жесткостью ниже или равной примерно 100 Н/мм.
Настоящее изобретение относится к полноценному и сбалансированному сухому корму для кошек. О домашних питомцах должным образом заботятся их владельцы, снабжая их соответствующим образом подобранной пищей. Эта пища включает не только их обычную диету, но также любые добавки, лакомство и игрушки. При разработке кормов для домашних питомцев, таких как собаки и кошки, важными задачами являются обеспечение оптимального состояния здоровья и хорошего самочувствия. Тем не менее, даже самый питательный корм для домашних животных имеет малую ценность, если животные отвергают корм или отказываются его есть, или если потребление корма животным ограничено из-за того, что животное считает корм неприятным на вкус. Домашних животных, как и людей, привлекает и побуждает есть регулярнее и с большей охотой пища, которая кажется им вкусной. В этом отношении кошки обладают особенно высокой чувствительностью к вкусовой привлекательности корма, до такой степени, что их пищевое поведение часто называют "привередливым". Следовательно, вкусовая привлекательность является чрезвычайно важным критерием для потребления корма животным, и до сих пор имеется потребность в повышении вкусовой привлекательности корма для домашних животных, в особенности кошачьего корма.
Корма для животных (или корма для домашних животных) в типичном случае содержат вкусовые композиции для повышения их вкусовой привлекательности и придания им большей привлекательности или аппетитности для животных. Известно, что вкусовая привлекательность сухого корма для домашних животных может быть усилена некоторыми компонентами с привлекательным вкусом. Например, в патенте США 5186964 Гирарт (Gierhart) описывает вкусовую композицию, содержащую кислый пирофосфат натрия для улучшения вкусовой привлекательности кошачьего корма. Еще один пример описан в патенте США 5690988, где вкусовая привлекательность кошачьего корма повышена с помощью добавления холинового соединения.
Продолжаются попытки создания кормов для домашних животных с улучшенной вкусовой привлекательностью. И внесение вкусовых добавок является не единственным решением для повышения вкусовой привлекательности корма для домашних животных. Например, в заявке на патент США №2008/057152 описан способ обеспечения привлекательности кошечьего корма путем придания специфических характеристик содержанию макронутриентов. Таки образом, по-видимому, имеются различные пути для усиления вкусовой привлекательности кошачьего корма, приводящие в результате к более или менее удовлетворительным уровням потребления корма кошками.
Вследствие этого до сих пор имеется потребность в улучшении вкусовой привлекательности корма для домашних животных, особенно вкусовой привлекательности кошачьего корма, и большой интерес представляет обнаружение улучшающих вкусовую привлекательность условий, приемлемых для производителей, например, требующих умеренных затрат.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Цель настоящего изобретения относится к созданию способа получения обладающего вкусовой привлекательностью сухого кошачьего корма, включающего по меньшей мере:
а) получение препарата сухого кошачьего корма, обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм;
б) добавление по меньшей мере одного усилителя вкусовой привлекательности к указанному препарату сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, где указанный сухой кошачий корм с привлекательным вкусом обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
Предпочтительно, указанный препарат сухого кошачьего корма содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере 65% белков; и
- их комбинаций.
Еще одной целью настоящего изобретения является создание способа получения обладающего вкусовой привлекательностью сухого кошачьего корма, включающего по меньшей мере:
а) получение препарата сухого кошачьего корма, содержащего по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций;
б) добавление по меньшей мере одного усилителя вкусовой привлекательности к указанному препарату сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом.
Предпочтительно, указанный сухой кошачий корм с привлекательным вкусом обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм. Также, предпочтительно, на этапе а), приведенном выше, указанный препарат сухого кошачьего корма экструдируют перед сушкой.
Еще одна цель настоящего изобретения относится к созданию сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, получаемого с применением вышеизложенного способа.
И еще одна цель настоящего изобретения относится к применению по меньшей мере одного ингредиента, как указано выше, для приготовления сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
Также целью настоящего изобретения является создание способа повышения влияния на вкусовую привлекательность жидкого усилителя вкусовой привлекательности, который предполагается добавлять в сухой кошачий корм, включающего по меньшей мере:
а) создание сухого кошачьего корма или препарата сухого кошачьего корма, где указанный сухой кошачий корм или препарат сухого кошачьего корма предпочтительно обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм;
б) добавление указанного жидкого усилителя вкусовой привлекательности в указанный сухой кошачий корм или указанный препарат сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, где влияние на вкусовую привлекательность указанного жидкого усилителя вкусовой привлекательности повышено.
Настоящее изобретение также относится к наборам для усиления вкусовой привлекательности, предназначенным для получения сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, предпочтительно обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
Фигура 1: Фотографии анализатора текстуры Lloyd ТА Plus, устройства, пригодного для определения свойств текстуры корма для домашних животных. А: Анализатор текстуры ТА Plus. В: Подробное изображение датчика нагрузки и зонда устройства.
Фигура 2: Фотографии и подробное описание зонда. На фотографиях С1) и С2) представлены виды конического зонда из нержавеющей стали под двумя различными углами наблюдения. На рисунках D1), D2), D3) и D4) приведены технические изображения поперечных срезов с размерами, указанными в миллиметрах.
Фигура 3: Схематическое изображение процесса анализа текстуры продукта с применением анализатора текстуры ТА Plus. A: (1) анализируемая гранула; (2) конический зонд; (3) рабочий столик. В: (2) конический зонд; (3) рабочий столик; (4) фрагменты гранулы.
Фигура 4: График, представляющий свойства текстуры стандартного сухого кошачьего корма, измеренные с применением анализатора текстуры ТА Plus в соответствии с методикой сжатия до разрушения. (1) Перед загрузкой; (2) самый высокий пик (т.е. максимальная сила (Н)); (3) регистрация данных о разрушении, соответствующих значению 0,15 от максимальной силы; (4) деформация после регистрации данных перед загрузкой (в мм); (5) угловой коэффициент (т.е. жесткость (Н/мм)); (6) площадь под кривой до достижения значения y = максимальной силе (т.е. работа (Дж или Н×м)).
ДЕТАЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Определения
Подразумевается, что в этом документе слова "корм" или "продукты питания" используются только для обозначения сухого корма, производимого и продаваемого для потребления кошками. В данном контексте термины "корм для домашних животных, предназначенный для кошек", "корм для домашних животных", "кошачий корм", "сухой кошачий корм" и "сухой корм для домашних животных" используются как взаимозаменяемые для обозначения всех типов сбалансированных и полноценных сухих кормов для кошек.
Термины "сбалансированный (и) полноценный корм для домашних животных" в этом документе означают адекватное в отношении питательных свойств питание для животных-компаньонов, содержащее все питательные вещества в таком количестве и пропорции, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности без дополнительной пищи. Таким образом, сбалансированный полноценный корм для домашних животных может служить в качестве единственного рациона. Иначе говоря, сбалансированный полноценный корм для домашних животных исключает использование жевательных игрушек, лакомства и т.п.
Имеющиеся на рынке корма для домашних животных можно классифицировать на три группы на основании их влажности:
- консервированные, или влажные, или с высоким содержанием влаги корма (в общем случае имеют влажность не менее 50%), которые обычно наиболее привлекательны для домашних животных;
- сухие, или с низким содержанием влаги корма (в общем случае имеют влажность менее 15%), которые обычно имеют высокое содержание питательных веществ, менее дорогую упаковку, наиболее удобны, но менее привлекательны; и
- полувлажные, или полусухие, или мягкие сухие, или промежуточные, или со средним содержанием влаги корма (в типичном случае имеют влажность примерно от 15 до 50%), которые обычно менее привлекательны, чем консервированные корма, но более привлекательны, чем сухие корма.
В соответствии с этой классификацией, термин "сухой корм для домашних животных" означает корм для домашних животных, имеющий менее 15% влажности. В типичном случае сухой корм для домашних животных изготавливают в виде гранул. Термин "гранулы" означает раздельные кусочки, сформированные в процессе либо гранулирования, либо экструзии. Кусочки могут варьировать по размеру и форме, в зависимости от процесса или оборудования. Важно отметить, что сухой корм для домашних животных по настоящему изобретению представляет собой хрусткий, хрустящий корм. В частности, сухой корм для домашних животных по настоящему изобретению имеет форму гранул, которые являются хрусткими, хрустящими кусочками. Это означает, что необходимо относительное усилие для раскусывания корма в ротовой полости, и что обычно при деформации и/или растрескивании образуется тихий звук. Это является отличием от влажного и полувлажного корма для домашних животных, который имеет мягкую текстуру, легкую для разжевывания, с пластичными свойствами.
Термин "влажность" соответствует суммарному количеству воды, присутствующему в корме или в его пробе. Влажность корма для домашних животных является стандартным количественным параметром, который специалист в данной области может легко определить, применяя стандартные методики и способы.
Термин "вкусовая привлекательность" означает относительное предпочтение животным одной композиции корма перед другой. Вкусовая привлекательность может быть определена с применением стандартного протокола испытаний, при котором животное имеет равный доступ к обеим композициям. Такое предпочтение может быть результатом воздействия на любое из чувств животного, но обычно оно связано со вкусом, ароматом, привкусом, текстурой и ощущением в ротовой полости. Корм для домашних животных, особенно кошачий корм, указанный в этом документе как обладающий "усиленной" или "улучшенной" или "повышенной" вкусовой привлекательностью, - это корм, которому домашнее животное, особенно кошка, демонстрирует предпочтение, по сравнению с контрольной композицией корма. Термины "усилители вкусовой привлекательности", или "вкусовое ароматизирующее вещество", или "агенты для усиления вкусовой привлекательности", или "факторы, вызывающие аппетит", или "компоненты с привлекательным вкусом", или "материалы для усиления вкусовой привлекательности" означают любой материал, который усиливает вкусовую привлекательность композиции корма для животных. Усилитель вкусовой привлекательности может являться единичным материалом или смесью материалов. Если это смесь материалов, нет необходимости, чтобы все материалы в составе смеси имели привлекательный вкус или имели одинаково привлекательный вкус, при условии, что смесь в целом обладает привлекательным вкусом. Дополнительно, усилитель вкусовой привлекательности может быть природного происхождения, обработанным или не обработанным, синтетическим, или частью природных или частью синтетических материалов. Усилители вкусовой привлекательности могут быть жидкостями или порошками (сухая форма). Они могут применяться путем нанесения покрытия и/или включения. Усилители вкусовой привлекательности широко применяются в области техники настоящего изобретения. Таким образом, в продаже имеется множество усилителей вкусовой привлекательности.
Термин "набор для усиления вкусовой привлекательности" означает набор, содержащий один или несколько усилителей вкусовой привлекательности и один или несколько соответствующих ингредиентов корма, таких как филлосиликаты, глюкоманнаны и их функциональные эквиваленты (такие как галактоманнаны) и связывающие воду белковые материалы, содержащие по меньшей мере 65% белков.
2
5
В контексте настоящего изобретения "ингредиент" или "ингредиент корма" - это добавка к корму для домашних животных или компонент корма для домашних животных, который применяется для придания вкусовой привлекательности препарату корма для домашних животных или для улучшения указанной вкусовой привлекательности. Ингредиент, описанный в этом документе, обладает свойствами связывания воды, что, как было установлено автором изобретения, представляет значительный интерес для модификации текстуры сухого корма для домашних животных таким образом, чтобы этот корм для домашних животных приобрел привлекательный вкус для домашнего животного. Более конкретно, ингредиент в этом документе выбран из филлосиликатов, глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов, связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере 65% белков и их комбинаций. Филлосиликаты - это слоистые силикаты, образованные параллельными слоями кремнекислородных тетраэдров с SiO в соотношении 2:5. Термин "филлосиликат" в общем случае применяется в этом документе для обозначения любого минерала, включая в качестве неограничивающих примеров: акерматит, акерматит, алиеттит, аллофан, алюминоселадонит, амесид, анандит, аннит, антигорит, апофиллит, аспидолит, байлихлор, батавит, байделит, бементит, бенсонит, бентонит, бертирин, биотит, бисмутоферрит, битайит, боромусковит, борокукеит, боулингит, браммалит, бринделейит, бронроберсит, брокенхиллит, буркхардтит, кариопилит, кавансит, селадонит, чамозит, чампманит, чернихит, хлорит, группа хлорита, хромселадонит, хромфиллит, хризоколл, хризолит; хризотил, группа глинистых минералов, клинохлор, клинтонит, кукеит, корренсит, кронстедтит, дамуосит, делессит, дикит; донбассит, дозиит, эстонит, айрикит, эфесит, фалкондоит, федорит, феррипирофиллит, феррисурит, феро-алюминоселадонит, ферроселадонит, феррокиношиталит, ферросапонит, огнеупорную глину, фтораннит, фторофагопит, фрайпонтит, франклинфарнейсит, фриделит, фухсит, гантерит, гарнирит, геленит, глаголевит, глауконит, гониерит, гриналит, грумантит, гиролит, галлосит, гекторит, хендриксит, хисингерит, гидробиотит, иллит, имоголит, интерсилит, калиферсит, каолинит, карпинскит, кегелит, келлиит, киношиталит, кулькеит, курумсакит, лалондеит, ледикит, лайфит, лепидолит, лизардит, лоуглинит, лунийяанлаит, макаулайит, макатит, манандонит, манганонептунит, маргарит, мартинит, масутомилит, магиллит, медицинскую глину, мелилит, группу слюды, слюду, минехиллит, миннесотаит, монтдорит, монтмориллонит, мусковит, накрит, наферсит, нанпингит, натросилит, неленит, неотосит, непоуит, никсергивит, нимит, нонтронит, норришит, одинит, окенит, орлиманит, ортошамосит, оксикиношиталит, палигорскит (аттаплугит), парагонит, пекораит, пеннантит, петалит, флогит, флогопит, полилитионит, прайсверкит, пирофиллит, пиросмалит-(Fe), пиросмалит-(Mn), раит, ректорит, рейерит, роскоелит, салиотит, сапонит, сарколит, сауконит, шаллерит, сепиолит, серисит, серпентин, группу серпентина, шафрановскит, широкшинит, широзулит, сидерофиллит, смектит, соколоваит, спадаит, стивенсит, стильпномелан, судоит, сухаилит, сурит, свинфордит, тайниолит, тальк, телеушенкоит, тетра-феррифолгопит, тетраферрианнит, тобелит, тосудит, трилитионит, тупперссуатсиаит, тунгусит, трускоттит, уссингит, вареннесит, вермикулит, волхонскоит, вататсумиит, виллемсеит, вонесит, яхонтовит, йофортиерит, захаровит, цеофиллит, цинксилит и циннвальдит. Любой тип или форма филлосиликата, приемлемые для применения в корме для домашних животных, могут применяться в настоящем изобретении. Предпочтительные примеры филлосиликатов, пригодных для применения в настоящем изобретении, выбраны из монтмориллонита, бентонита, каолинита, сепиолита и вермикулита. Цеолит не принадлежит к филлосиликатам, а относится к классу тектосиликатов.
Глюкоманнан - это полисахарид, состоящий из длинных цепей, образованных простыми сахарами, преимущественно маннозой и глюкозой. Относится к классу водорастворимых волокон. Его обычно выделяют из клубней аморфофаллуса конжак (Amorphophallus konjac), но он также может быть выделен из других природных источников, таких как растения или дрожжи. Конжак глюкоманнан не содержит примесей клейковины пшеницы, углеводов, калорий, жира, белка или сахара. Молекулярная масса конжак глюкоманнана варьирует от 200000 до 2000000, в зависимости от вида или разновидности, способа обработки и даже от времени хранения исходного материала. Глюкоманнан также могут обозначать, среди прочего, как: конжак глюкоманнан, манна, конжак, конжак волокно, конжак мука, Konnyaku (Коньяку), яме слоновый и чертов язык. Известно, что конжак глюкоманнан обладает свойствами обратимого удерживания воды и необратимого образования геля под воздействием температуры.
Термины "функциональные эквиваленты глюкоманнанов" будут толковаться здесь как включающие любые соединения, структурно схожие с глюкоманнанами или нет, которые обладают свойствами связывания воды. Таким образом, единственное требование к соединению, чтобы оно считалось функциональным эквивалентом глюкоманнана, - это чтобы оно было способно связывать воду, даже если оно связывает воду с меньшей эффективностью, чем глюкоманнаны. Однако будет полезно применять соединения, способные связывать воду в той же степени, что и глюкоманнаны. Предпочтительными функциональными эквивалентами глюкоманнанов являются галактоманнаны, включая в качестве нелимитирующих примеров камедь гуара, камедь рожкового дерева, камедь тары и камедь кассии.
Термины "связывающие воду белковые материалы" являются в этом документе синонимами "белков, обладающих структурными функциональными свойствами", в противоположность любому белку, включенному в пищу для домашних животных для целей улучшения питательных свойств. В настоящем контексте связывающие воду белковые материалы являются компонентами корма для домашних животных, обладающими по меньшей мере способностью связывать воду или способностью удерживать воду. Они могут обладать дополнительными интересными физико-химическими свойствами, включая другие структурные свойства, такие как связывание жира, желатинизация, взбиваемость и т.п. Эти свойства могут вносить вклад, совместно со способностью связывать воду, в придание вкусовой привлекательности и/или других полезных особенностей корму с органолептической и/или структурной (но не питательной) точки зрения. Для целей настоящего изобретения связывающие воду белковые материалы содержат по меньшей мере примерно 65%, предпочтительно по меньшей мере примерно 70%, еще предпочтительнее по меньшей мере примерно 75%, и даже еще более предпочтительно, по меньшей мере примерно 80%, 85%, 90%, 95% белков. Эти белковые материалы предпочтительно являются природными, животного или растительного происхождения. Эти белковые материалы, более предпочтительно, имеют животное происхождение.
Связывающие воду белковые материалы, полезные для настоящего изобретения, включают в качестве нелимитирующих примеров белковые концентраты из гороха, белковые концентраты из сои, белковые изоляты из сои и, более предпочтительно, белковые материалы животного происхождения, такие как белковые концентраты из молочной сыворотки, казеинаты натрия, белки свинины, замороженной естественным холодом, и их функциональные эквиваленты.
Под "их функциональными эквивалентами" в этом документе понимаются связывающие воду белковые материалы, как указано выше, животного происхождения, содержащие по меньшей мере примерно 65%, предпочтительно по меньшей мере примерно 70%, еще предпочтительнее по меньшей мере примерно 75%, и даже еще более предпочтительно, по меньшей мере примерно 80%, 85%, 90%, 95% белков. Предпочтительно, эти "функциональные эквиваленты" также являются белковыми материалами, содержащими по меньшей мере примерно 4% гидроксипролина. Предпочтительно, они содержат по меньшей мере примерно 5% гидроксипролина. В частности, они содержат от примерно 4 до примерно 20% гидроксипролина, предпочтительно от примерно 4 до примерно 15% гидроксипролина. Еще предпочтительнее, они содержат от примерно 5 до примерно 20% гидроксипролина, даже более предпочтительно от примерно 5 до примерно 15% гидроксипролина.
Как упомянуто выше, "белки, обладающие структурными функциональными свойствами" - это белки, обладающие способностью связывать воду (приводящей, например, к образованию водородных связей с молекулами воды, абсорбции воды, захвату воды), но они могут иметь дополнительные структурные и/или органолептические свойства, такие как растворимость, способность к загустению, желатинизация (образование и установка белкового матрикса), эластичность (образование и стабилизация жировых эмульсий), связывание вкусовых ароматизирующих веществ (адсорбция, захват, высвобождение) и т.д. Термин "текстура" в этом документе означает характерную физическую композицию или структуру корма для домашних животных, в частности, сухого корма для домашних животных, и особенно, сухого кошачьего корма.
Термин "прочность" означает меру сопротивления материала к поверхностному вдавливанию и истиранию. Термин "прочность" также эквивалентен "пиковой силе" или "максимальной силе". Термин "максимальная сила" (или Fmax) определяют как силу первого надавливания, необходимую для разламывания образца. Она отражает сопротивление экструдата начальному проникновению. Обычно прочный продукт будет ассоциироваться с высокой максимальной силой. Единицей измерения "силы" является Ньютон (Н).
Термин «деформация» представлен как точка (расстояние), в которой достигается пиковая сила. Термин "деформация" также эквивалентен "ходу" или "глубине проникновения". Он относится к измерению того, насколько далеко продвинулся зонд для достижения максимальной силы. Единицей измерения деформации является миллиметр (мм).
Термин "жесткость" обозначает количественное выражение сопротивления, с которым тело противостоит изменению формы. Параметр "жесткость" вычисляют как частное от деления максимальной силы (Н) на деформацию (мм). Жесткость также могут называть "твердостью". Инструментально определяемая твердость главным образом соответствует модулю деформации испытуемого материала и определяется по угловому коэффициенту начального линейного участка кривой силовой деформации (Anton et al, 2007; Ravi et al, 2007). Твердость обычно измеряют у пищевых продуктов, таких как пищевые экструдаты, используемые в качестве закусок, экструдаты с кукурузным крахмалом, жевательные резинки и т.п. Жесткость можно сравнить с модулем Юнга, который описывает тенденцию объекта к деформации вдоль оси при приложении противонаправленных сил вдоль этой оси. Модуль Юнга определяют как отношение напряжения к деформации. Материал с высоким модулем Юнга называют "жестким".
Термин "работа" задается как количественная оценка работы. Он соответствует работе, необходимой для того, чтобы вызвать первое существенное разрушение пробы, и выражает способность материала поглощать механическую энергию перед разрушением. Эта характеристика равна площади под кривой до достижения y=Fmax (максимальная сила) и выражается в Нхм или в Джоулях.
Термин "активность воды" (или Aw) является мерой энергетического статуса воды в системе. Его выражают как частное от деления парциального давления воды в пищевом продукте на парциальное давление чистой воды. Он показывает, насколько прочно вода связана, структурно или химически, с субстанцией. Параметр определяют путем уравновешивания жидкой фазы (в пробе) с паровой фазой (в свободном пространстве над продуктом) и измерения относительной влажности в этом пространстве.
Термин "плотность" или "насыпная плотность" означает меру того, какая масса содержится в данном единичном объеме. Параметр обычно выражают в граммах на литр (г/л). Плотность можно измерить с помощью кубической коробки или цилиндрической пробирки с емкостью один литр.
Описание изобретения
Согласно наблюдениям авторов изобретения, текстура корма влияет на потребление корма домашними животными. Это влияние в общем случае существенно для всех домашних животных, включая собак и кошек. Однако для последних текстура корма, по-видимому, имеет очень высокую значимость. Эти наблюдения привели авторов изобретения к мысли попытаться найти способ связывания и/или захвата воды в корме, с расчетом на то, что это окажет положительное влияние на вкусовую привлекательность корма. Когда они осуществили это, им действительно впервые удалось показать, как это подробно описано в этом документе, что получение кормов со специфической текстурой может усилить вкусовую привлекательность сухих кошачьих кормов и, в свою очередь, способствовать потреблению корма кошками.
Особенностью настоящего изобретения является то, что оно относится к созданию способа получения обладающего вкусовой привлекательностью сухого кошачьего корма, включающего по меньшей мере:
а) получение препарата сухого кошачьего корма, обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм;
б) добавление по меньшей мере одного усилителя вкусовой привлекательности к указанному препарату сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, где указанный сухой кошачий корм с привлекательным вкусом обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
В одном из вариантов воплощения указанный сухой кошачий корм имеет однородную текстуру. В соответствии с другим вариантом, указанный сухой кошачий корм может являться смесью сухих кошачьих кормов с однородной текстурой, каждый из которых обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
Жесткость указанного препарата сухого кошачьего корма на этапе а) и/или указанного сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, полученного на этапе в) способа по изобретению, предпочтительно составляет от примерно 50 Н/мм до примерно 100 Н/мм, еще предпочтительнее от примерно 55 Н/мм до примерно 95 Н/мм и еще более предпочтительно от примерно 60 Н/мм до примерно 90 Н/мм.
В способе по настоящему изобретению несколько методов достижения целевой жесткости корма могут применяться поодиночке или в сочетании. Предпочтительные примеры пригодных методов описаны ниже.
В одном из вариантов воплощения указанный препарат сухого кошачьего корма на этапе а), описанном выше, содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций.
Эти ингредиенты будут применяться поодиночке или в сочетании, в соответствующей дозировке для достижения конечной жесткости препарата сухого кошачьего корма, где указанная жесткость будет равна или менее примерно 100 Н/мм. Такие дозировки легко могут быть определены специалистом в данной области с применением стандартных способов.
Таким образом, другой особенностью настоящего изобретения является то, что оно относится к созданию способа получения обладающего вкусовой привлекательностью сухого кошачьего корма, включающего по меньшей мере:
а) получение препарата сухого кошачьего корма, содержащего по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций;
б) добавление по меньшей мере одного усилителя вкусовой привлекательности к указанному препарату сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом.
Предпочтительно, указанный сухой кошачий корм с привлекательным вкусом обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм. Жесткость указанного препарата сухого кошачьего корма на этапе а) и/или указанного сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, полученного на этапе в) способа по изобретению, предпочтительно составляет от примерно 50 Н/мм до примерно 100 Н/мм, еще предпочтительнее от примерно 55 Н/мм до примерно 95 Н/мм и еще более предпочтительно от примерно 60 Н/мм до примерно 90 Н/мм.
Сухие корма для домашних животных представляют собой сбалансированную по содержанию питательных веществ смесь, содержащую белки, волокна, углеводы и/или крахмал, жиры. Такие смеси хорошо известны специалистам в данной области, и их композиция/технология приготовления зависит от многих факторов, таких как, например, необходимая сбалансированность корма для конкретных категорий домашних животных. В дополнение к этим базовым элементам корм может включать витамины, минеральные вещества и другие добавки, такие как специи, консерванты. Специфичные пригодные количества для каждого компонента в композиции будут зависеть от множества факторов, таких как вид животного, потребляющего композицию, конкретные компоненты, включенные в композицию, возраст, масса, общее состояние здоровья животного и т.п. Следовательно, количества компонентов могут варьировать от одного варианта воплощения к другому. Сбалансированность корма, включая относительные пропорции витаминов, минеральных веществ, липидов, белков и углеводов, определяется в соответствии с известными в области ветеринарии стандартами рациона, например, посредством следования рекомендациям Национального научно-исследовательского совета (NRC), или руководствам Американской ассоциации контроля качества пищевых продуктов (AAFCO).
Могут применяться любые стандартные источники белка, получаемые из различных источников, таких как растения, животные или и те и другие. Животные белки включают куриную муку, мясную муку и костную муку, рыбную муку, казеин, яичный порошок, альбумин и свежую ткань животных, например, свежую ткань мяса и свежую ткань рыбы. Растительные белки включают пшеничную клейковину или глютеновую муку, сою. Другие типы белков включают белки микроорганизмов, таких как дрожжи.
Жировые и углеводные ингредиенты корма получают из различных источников, таких как животный жир, рыбий жир, растительное масло, мясо, мясные субпродукты, зерновые культуры и другие животные и растительные источники и их смеси. Зерновые культуры включают пшеницу, кукурузу, ячмень и рис. Волокнистые ингредиенты корма получают из различных источников, таких как источники растительных волокон, например, целлюлозы, свекловичного жома, арахисовой скорлупы и соевого волокна.
Препараты корма могут содержать дополнительные компоненты, такие как витамины, минеральные вещества, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, вкусовые ароматизирующие вещества, стабилизаторы, оболочки и т.п., хорошо известные специалистам в данной области. Следовательно, количества компонентов могут варьировать от одного варианта воплощения к другому. Стандартные рецептуры сухого кошачьего корма хорошо известны специалисту в данной области. Примеры рецептур приведены, например, в международной заявке на патент №WO 2003/039267.
Предпочтительно, указанный препарат сухого кошачьего корма на этапе а), описанном выше, содержит по меньшей мере один ингредиент в сочетании с по меньшей мере одним усилителем вкусовой привлекательности, причем последний пригоден для применения путем включения в препарат кошачьего корма.
Предпочтительно, на этапе а), приведенном выше, препарат сухого кошачьего корма экструдируют перед сушкой.
Предпочтительно, экструзию проводят в условиях, пригодных для получения препарата экструдированного кошачьего корма, имеющего плотность от примерно 300 г/л до примерно 450 г/л. Еще предпочтительнее, препарат экструдированного кошачьего корма имеет плотность от примерно 350 г/л до примерно 400 г/л. Конечный показатель влажности сухого кошачьего корма (препарата) составляет менее 15% влажности. Предпочтительно, указанный конечный показатель влажности составляет от примерно 3% до примерно 10%. Еще предпочтительнее, он составляет от примерно 3% до примерно 8%. Такая влажность сухого кошачьего корма приводит к активности воды менее 0,65. Это существенно для предотвращения роста патогенных микроорганизмов в продукте. Следовательно, нет необходимости добавлять увлажнители (включая в качестве нелимитирующих примеров пропиленгликоль, глицерин, сахар, сорбитол и соль) или антимикробные агенты (включая в качестве нелимитирующих примеров сорбат калия, пропионовую кислоту и ее соли, бензоат натрия, нитритные и нитратные соли).
Перед сушкой или перед экструзией и сушкой препарат кошачьего корма может быть измельчен в пригодных условиях для получения мелких частиц корма, таких как частицы с диаметром от примерно 500 до примерно 1500 мкм, с предпочтительным диапазоном диаметра от примерно 500 до примерно 1000 мкм.
Сухие корма для домашних животных обычно приготавливают различными способами. Один из этих способов, который широко применяется - это способ с использованием печи-экструдера. Сухие ингредиенты, включая источники животного белка, источники растительного белка, зерно и т.д., измельчают и смешивают друг с другом. После этого добавляют большую часть жидких ингредиентов, включая жиры, масла, источники животного белка, воду и т.д., и смешивают с сухой смесью. После этого смесь обрабатывают, превращая в гранулы или подобные им сухие кусочки. Гранулы часто формируют с применением процесса экструзии, при котором смесь сухих и влажных ингредиентов подвергают механическому воздействию при высоком давлении и температуре и продавливают через маленькие отверстия или головки, нарезая на гранулы вращающимся ножом. Эти головки придают экструдируемому продукту специфическую форму. После этого влажные гранулы высушивают в аппарате для сушки горячим воздухом. В общем случае продукт сушат до достижения содержания влаги менее 15%, и в типичном случае примерно от 5 до 10% влажности. Высушенные частицы или кусочки после этого перемещают на конвейере к системе для нанесения покрытия и производят аэрозольное нанесение жира. На частицы, возможно, могут нанести одно или несколько наружных покрытий, которые могут включать усилители вкусовой привлекательности, вкусовые ароматизирующие вещества, порошки и т.п.
Важно отметить, что на этапе а) описанного выше способа препарат сухого кошачьего корма и/или его компоненты не контактируют с альфа-амилазой.
В одном из вариантов воплощения способа по настоящему изобретению на описанном выше этапе б) указанный добавляемый усилитель вкусовой привлекательности выбран из жидких и/или сухих усилителей вкусовой привлекательности и их комбинаций. Такой усилитель вкусовой привлекательности является пригодным для добавления в кошачий корм посредством нанесения покрытия.
Нанесение покрытия, при использовании в этом документе, означает наружное нанесение усилителя вкусовой привлекательности или композиции вкусовых ароматизирующих веществ на поверхность основной композиции, например, с помощью аэрозольного нанесения, напыления и т.п. Например, гранулы без покрытия экструдированной основы корма для домашних животных могут быть помещены в контейнер, такой как лоток или барабан для нанесения покрытий, для перемешивания. Жир, такой как свиной жир или жир домашней птицы, нагревают и после этого наносят в виде аэрозоля на корм для домашних животных таким способом, чтобы получить покрытие на гранулах. Покрытие не обязательно должно являться непрерывным слоем, но предпочтительно является однородным. После жира может быть нанесен усилитель вкусовой привлекательности в виде либо жидкости, либо сухого порошка, при перемешивании гранул. Жидкий усилитель вкусовой привлекательности в типичном случае наносят в виде аэрозоля, а сухой усилитель вкусовой привлекательности в типичном случае наносят напылением. В соответствии с другим вариантом, усилители вкусовой привлекательности могут быть смешаны с жиром и нанесены одновременно. В соответствии с другим вариантом способа нанесения покрытия, усилители вкусовой привлекательности наносят в виде покрытия перед нанесением жира.
Еще одна особенность настоящего изобретения относится к созданию сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, получаемого с применением способа, описанного выше. Предпочтительно, этот сухой кошачий корм с привлекательным вкусом обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
Еще одна особенность настоящего изобретения относится к применению по меньшей мере одного ингредиента, выбранного из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций,
для приготовления препарата сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, предпочтительно обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
Еще одна особенность настоящего изобретения касается способа повышения влияния на вкусовую привлекательность жидкого усилителя вкусовой привлекательности, который предполагается добавлять в сухой кошачий корм, включающего по меньшей мере:
а) создание сухого кошачьего корма или препарата сухого кошачьего корма, где указанный сухой кошачий корм или препарат сухого кошачьего корма предпочтительно обладает жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм;
б) добавление указанного жидкого усилителя вкусовой привлекательности в указанный сухой кошачий корм или указанный препарат сухого кошачьего корма; и
в) получение сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, где влияние на вкусовую привлекательность указанного жидкого усилителя вкусовой привлекательности повышено.
На этапе б) добавление жидкого усилителя вкусовой привлекательности в корм или препарат корма производят путем нанесения покрытия.
Предпочтительно, указанный сухой кошачий корм или препарат сухого кошачьего корма на этапе а) изготавливают согласно этапу а) способа получения сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, описанного выше.
Дополнительные особенности настоящего изобретения касаются наборов для усиления вкусовой привлекательности, полезных для получения сухих кошачьих кормов с привлекательным вкусом, предпочтительно обладающих жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм, и/или для усиления вкусовой привлекательности сухих кошачьих кормов, предпочтительно обладающих жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм.
В одном из вариантов воплощения такой набор для усиления вкусовой привлекательности содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций.
Предпочтительно, такой набор также содержит по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности, в частности, по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности, пригодный для применения посредством включения в корм.
В другом варианте воплощения настоящего изобретения набор по настоящему изобретению содержит по меньшей мере один жидкий усилитель вкусовой привлекательности и по меньшей мере один сухой усилитель вкусовой привлекательности в виде комбинированного препарата для одновременного, раздельного или последовательного применения с целью повышения вкусовой привлекательности сухого кошачьего корма, предпочтительно обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм. Эти усилители вкусовой привлекательности предпочтительно пригодны для добавления в корм посредством нанесения покрытия.
Предпочтительно, такой набор также содержит по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций.
В другом варианте воплощения настоящего изобретения набор для усиления вкусовой привлекательности по настоящему изобретению содержит:
а) по меньшей мере один ингредиент, выбранный из:
- филлосиликатов,
- глюкоманнанов и их функциональных эквивалентов;
- связывающих воду белковых материалов, содержащих по меньшей мере примерно 65% белков; и
- их комбинаций, и
б) по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности, в виде комбинированного препарата для одновременного, раздельного или последовательного применения с целью получения сухого кошачьего корма с привлекательным вкусом, предпочтительно обладающего жесткостью, равной или менее примерно 100 Н/мм. В этом случае усилитель(и) вкусовой привлекательности, входящий в состав набора, может применяться посредством включения и/или нанесения покрытия.
Другая особенность настоящего изобретения касается способа кормления кошки, включающего: кормление кошки, сухой кошачий корм с привлекательным вкусом, описанный выше.
Изобретение может быть дополнительно проиллюстрировано следующими примерами, но при этом понятно, что эти примеры включены только с целями иллюстрации и объяснения и не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения каким-либо образом.
ОПИСАНИЕ ПРИМЕРОВ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
А - МАТЕРИАЛЫ И СПОСОБЫ
Определение параметров текстуры
Определение параметров текстуры проводили с применением анализатора текстуры Lloyd ТА plus Lloyd Instruments, торговая марка компании АМЕТЕК, Inc. и подразделение АМЕТЕК Measurement & Calibration Technologies (Lloyd Instruments Ltd; Стейнинг Вей, Богнор Регис, Западный Сассекс, Р022 9ST, Великобритания;
АМЕТЕК, Inc. 37 N. Valley Road, здание 4, почт. ящик 1764 Паоли, Пенсильвания 19301 США) (фиг.1). Анализатор текстуры предназначен для проведения испытания по сжатию до разрушения (фиг.3). Он измеряет силу и деформацию и определяет кривую напряжения-деформации. Устройство состоит из измерительной ячейки мостового тензометрического датчика, конического зонда из нержавеющей стали (фиг.2), рабочего столика, на который помещают анализируемый продукт. Конический зонд (фиг.2) был разработан в форме, напоминающей зуб собаки, таким образом, чтобы анализатор мог имитировать укус собаки. Это устройство также пригодно и стандартно применяется для анализа кошачьего корма.
Провели испытание на продавливание, измеряя зависимость силы от расстояния, с применением такого оборудования как анализатор текстуры ТА plus (фиг.1). Каждый кусочек, или образец, (1) помещали на столик анализатора под зондом таким образом, чтобы зонд (2) затем контактировал с самой узкой точкой образца в направлении под углом 90°, в то время как образец лежит плашмя на столике, как показано на фиг.3.
Зонд (2) перемещается со скоростью испытания 35 мм/мин (скорость зонда до контакта с образцом). На графике откладывают зависимость значения силы в Ньютонах, Н (ось y), от дистанции в мм (ось x). "Пусковое усилие", или "предварительная нагрузка", составляет 1 Н. Оно представляет значение "предварительной нагрузки" с целью предотвращения измерения различий, которые возникали бы только из-за вариаций размера или формы гранул, и для того, чтобы получить сопоставимые данные независимо от любой конкретной формы или размера гранул. Предварительная нагрузка позволяет исключить расстояние, проходимое зондом от начальной точки до момента его контакта с образцом. Без этой предварительной нагрузки разная толщина гранул приводила бы к разным показателям деформации. Максимальная сила - это максимальное значение силы, необходимой для достижения разрушения гранулы (фиг.4). Измеряли следующие показатели: максимальную силу (Н), равную максимальному значению силы на кривой, деформацию (мм) и работу (Н×м), которая равна площади под кривой (фиг.4). Для каждого из этих показателей определяемое значение было средним из значений, полученных по меньшей мере для 40 проб испытуемого продукта. Показатель жесткости (Н/мм) вычисляли для каждой проанализированной гранулы как угловой коэффициент кривой напряжения-деформации. Конечное значение жесткости было средним из значений, полученных по меньшей мере для 40 проб испытуемого продукта.
Оценка вкусовой привлекательности
Влияние на вкусовую привлекательность стандартно измеряют с применением испытания, известного как "испытание с двумя мисками" или "испытание с выбором". Несомненно, специалист в данной области может применить любое другое пригодное исследование, отличное от описанного здесь испытания с двумя мисками, для определения предпочтения. Такие альтернативные испытания хорошо известны специалистам в данной области.
Принцип испытания с двумя мисками
Испытание основано на постулате, что чем больше корма потребляется, тем выше его вкусовая привлекательность. Отдельные испытания с выбором, или с двумя мисками, основанные на сравнении между двумя типами корма, проводили, предоставляя две миски одновременно и с ежедневной сменой расположения (слева или справа) на обратное. Испытания проводили на группе из 40 кошек.
Способ проведения испытания
- Одинаковые количества корма А и корма В взвешивали и помещали в одинаковые миски. Представленное в каждом рационе количество соответствовало дневным потребностям.
- Расположение мисок
Миски выставляли одновременно для каждой кошки в индивидуальном вольере, и их положение меняли при каждой кормежке для того, чтобы избежать выбора из-за предпочтения правой или левой стороны.
- Длительность испытания вкусовой привлекательности для кошки
От не менее чем 15 мин (если корм в одной из двух мисок съедали полностью до истечения 30 мин, обе миски убирали и испытание прекращали) до максимально 16 ч.
Исследуемые показатели
- Измеряемые показатели: первый потребленный корм и количество каждого корма, потребленного к концу испытания.
- Вычисляемые показатели: индивидуальный относительный показатель потребления в % (CR)
A
CR = потребление корма А(г)×100/потребление кормов А+В (г),
B
CR = потребление корма В(г)×10С/потребление кормов А+В (г);
⇒средний относительный показатель потребления (ACR) = среднее значение индивидуальных относительных показателей потребления (одинаковая важность придается показателям каждого животного, независимо от размера и соответствующего ему уровня потребления).
Если у животных потребление было выше или ниже, по сравнению с определенными значениями, их не учитывали при статистической обработке данных.
Статистический анализ
Статистический анализ применяли для определения того, являлось ли статистически значимым различие между двумя относительными показателями: ACR⇒критерий Стьюдента с 3 пороговыми значениями ошибок, а именно 5%, 1% и 0,1%.
Критерий хи-квадрат применяли для определения того, являлось ли статистически значимым различие между количеством кошек, которые сначала съедали корм А, и количеством кошек, которые сначала съедали корм В. Уровни значимости обозначены как указано ниже:
НЗ не значимо
(p>0,05)
* значимо
(p<0,05)
** высокая значимость
(p<0,01)
*** очень высокая значимость
(p<0,001)
Б - ПРИМЕРЫ
Пример 1
Пример гранул с покрытием, имеющих различные значения жесткости: менее 50 Н/мм, от 50 Н/мм до 100 Н/мм и более 100 Н/мм.
На гранулы было нанесено покрытие в виде 3% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса.
Как показано в табл.1 ниже, композиции сухого кошачьего корма, которые имели более высокие значения жесткости, но ниже 100 Н/мм, продемонстрировали более высокие относительные показатели потребления, чем композиции сухого кошачьего корма, которые имели более низкие значения жесткости. Результаты показали, что предпочтение в отношении вкусовой привлекательности было более значимым при значениях жесткости у двух сравниваемых композиций сухого кошачьего корма от 20 Н/мм до 68 Н/мм, и более предпочтительно, от 20 Н/мм до 57 Н/мм. Результаты по вкусовой привлекательности продемонстрировали, что различия относительных показателей потребления значимо снизились для двух композиций сухого кошачьего корма, имевших значения жесткости от 57 Н/мм до 92 Н/мм, и более предпочтительно, от 67 Н/мм до 92 Н/мм.
Результаты в таблице 1 ниже также показывают, что композиции сухого кошачьего корма с жесткостью менее 100 Н/мм (72 Н/мм) демонстрировали более высокий относительный показатель потребления, чем композиция сухого кошачьего корма с жесткостью более 100 Н/мм (112 Н/мм).
Таблица 1
Относительный показатель потребления
Жесткость продукта А (Н/мм)
Жесткость продукта В (Н/мм)
№ испыт.
%А
%В
Значимость (критерий Стьюдента)
20
37
С0700103
1 день
23
77
***
2 день
24
76
***
37
57
С0700102
1 день
32
68
***
2 день
25
75
***
57
68
С0700101
1 день
36
64
*
2 день
43
56
НЗ
67
92
С0801683
1 день
57
43
НЗ
2 день
59
41
НЗ
72
112
С0801874
1 день
63
37
**
2 день
60
40
*
(НЗ): не значимо (p>0,05)
(*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01), (***): очень высокая значимость (p<0,001)
Эти результаты отчетливо демонстрируют значимость установления верхнего предела жесткости сухого кошачьего корма на уровне примерно 100 Н/мм.
Пример 2
Включение специфических ингредиентов (филлосиликатов, глюкоманнанов и белков с функциональными свойствами) в препарат кошачьего корма перед экструзией конечных гранул. Пример гранул с нанесением жира домашней птицы, жидкого и сухого усилителей вкусовой привлекательности.
Данный пример демонстрирует влияние филлосиликатов, глюкоманнанов и белков с функциональными свойствами в качестве агентов, воздействующих на текстуру, которые повышают значение жесткости при добавлении в композицию сухого кошачьего корма и которые, в свою очередь, повышают вкусовую привлекательность композиции сухого кошачьего корма. В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что испытуемая композиция включала филлосиликаты и/или глюкоманнаны и/или белки с функциональными свойствами, включенные в тестообразную массу перед экструзией. Испытуемые композиции сравнивали с контрольной композицией в испытании на вкусовую привлекательность. На все гранулы было нанесено покрытие в виде 6% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Эксперимент проводили с применением различных композиций гранул. Как показано в табл.2 ниже, экспериментальные испытуемые композиции, включающие специфические ингредиенты, демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем контрольные композиции, при этом значения жесткости у испытуемых композиций были выше, чем у контрольных композиций.
Таблица 2
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жестокость продукта A (Н/мм)
Жестокость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Сухой кошачий корм 1 с 2% филлосиликата
Сухой кошачий корм 1, контроль
C0800916
59
51
1 день
64
36
**
2 день
60
40
*
Сухой кошачий корм 3 с 2% филлосиликата
Сухой кошачий корм 3, контроль
C0801796
56
50
1 день
61
39
*
2 день
65
35
**
Сухой кошачий корм 1 с 0,5% глюкоманнана
Сухой кошачий корм 1, контроль
С0800918
61
49
1 день
69
31
***
2 день
65
35
*
Сухой кошачий корм 1 с 1% глюкоманнана
Сухой кошачий корм 1, контроль
С0802610
63
47
1 день
62
38
**
2 день
66
34
**
Сухой кошачий корм 2 с 1% белков с функциональными свойствами
Сухой кошачий корм 2, контроль
С0900036
70
62
1 день
61
39
*
2 день
71
29
(НЗ): не значимо (P>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001)
Белки с функциональными свойствами = белки замороженной естественным холодом свинины, глюкоманнан = конжак порошок, филлосиликат = каолинит
Пример 3
Оценка вкусовой привлекательности сухого кошачьего корма, содержащего по меньшей мере один ингредиент, выбранный из филлосиликатов, глюкоманнанов и белков с функциональными свойствами, в сочетании с усилителем вкусовой привлекательности
Данный пример демонстрирует влияние сочетания филлосиликатов, глюкоманнанов и/или белков, имеющих функциональные свойства, с усилителями вкусовой привлекательности для одновременного повышения значения жесткости при добавлении в композицию сухого кошачьего корма и повышения вкусовой привлекательности композиции сухого кошачьего корма. В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что испытуемая композиция включала филлосиликаты или глюкоманнаны или белки с функциональными свойствами, находящиеся в сочетании с придающими привлекательный вкус ингредиентами, включенные в тестообразную массу перед экструзией. В зависимости от испытаний придающие привлекательный вкус компоненты могли являться сухим усилителем вкусовой привлекательности, сухой мясной мукой с привлекательным вкусом и сухой рыбной мукой с привлекательным вкусом.
Испытуемые композиции сравнивали с контрольной композицией в испытании на вкусовую привлекательность. Эксперимент проводили с применением различных композиций гранул и с различными наружными покрытиями, при этом в случае каждой композиции наносили в виде покрытия 6% жир домашней птицы и после этого либо 3% жидкий усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса и 1% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса, либо 2% сухой усилитель вкусовой привлекательности. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Как показано в табл.3 ниже, экспериментальные испытуемые композиции, включающие специфические ингредиенты в сочетании с компонентами с привлекательным вкусом, демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем контрольные композиции, при этом значения жесткости у испытуемых композиций были выше, чем у контрольных композиций.
Таблица 3
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жестокость продукта A (Н/мм)
Жестокость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Наружное покрытие: 6% жир домашней птицы, после этого 3% жидкий усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса
Сухой кошачий корм 1 с (1% Глкм + 10% УВ1)
Сухой кошачий корм, контроль
C0802515
75
48
1 день
75
25
***
2 день
75
25
***
Сухой кошачий корм 2 с (1% Глкм + 10% УВ2)
Сухой кошачий корм, контроль
C0801372
60
48
1 день
67
33
***
2 день
68
32
**
Наружное покрытие: 6% жир домашней птицы, после этого 2% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса
Сухой кошачий корм 3 с (1% Глкм + 5% УВ1)
Сухой кошачий корм, контроль
C0801179
64
48
1 день
69
31
***
2 день
67
33
***
Сухой кошачий корм4 с (1% Глкм + 5% УВ2)
Сухой кошачий корм, контроль
C0801181
57
48
1 день
70
30
***
2 день
67
33
***
(НЗ): не значимо (p>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001)
УВ1 = усилитель вкусовой привлекательности 1 на основе мяса домашней птицы,
УВ2 = усилитель вкусовой привлекательности 2 на основе свинины, Глкм = глюкоманнан (конжак порошок)
Пример 4
Значимость для вкусовой привлекательности режима сушки, применяемого при приготовлении сухого кошачьего корма
Данный пример демонстрирует влияние сушки на значения жесткости композиций сухого кошачьего корма, высушенных при различных уровнях влажности, и на получаемые результаты по усилению вкусовой привлекательности.
В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что композиции высушивали при различных уровнях влажности. Эксперимент проводили с применением различных композиций гранул и с различными наружными покрытиями, при этом в случае каждой композиции наносили в виде покрытия 6% жир домашней птицы и после этого либо 3% жидкий усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса, либо 1% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса, либо и жидкий, и сухой усилители вкусовой привлекательности. Композиции сравнивали в ходе испытаний на вкусовую привлекательность. Для каждой композиции кошачьего корма проводили испытания на вкусовую привлекательность с целью сравнения композиции кошачьего корма с более высокой влажностью и композиции кошачьего корма с более низкой влажностью. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Как показано в табл.4 ниже, композиции кошачьего корма с более низкой влажностью демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем композиции кошачьего корма с более высокой влажностью. Композиции кошачьего корма с более низкой влажностью демонстрировали более высокое значение жесткости, чем композиции кошачьего корма с более высокой влажностью.
Таблица 4
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жесткость продукта A (Н/мм)
Жесткость продукта B (Н/мм)
% А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Наружное покрытие: 6% жир домашней птицы, после этого 1% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса
Сухой кошачий корм 1-6% влажность
Сухой кошачий корм 1-7% влажность
C0700099
58
48
1 день
74
26
***
2 день
74
26
***
Сухой кошачий корм 1-7% влажность
Сухой кошачий корм 1-9% влажность
C0700097
48
27
1 день
75
25
***
2 день
76
24
Наружное покрытие: 6% жир домашней птицы, после этого 3% жидкий усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса
Сухой кошачий корм 3-6% влажность
Сухой кошачий корм 3-7,5% влажность
C0700094
54
48
1 день
59
41
*
2 день
64
36
**
Наружное покрытие: 6% жир домашней птицы, после этого 3% жидкий усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухой усилитель вкусовой привлекательности супер-премиум класса
Сухой кошачий корм 4-7,5% влажность
Сухой кошачий корм 4-9% влажность
C0700102
57
37
1 день
68
32
***
2 день
75
25
Сухой кошачий корм 4-9% влажность
Сухой кошачий корм 4-10% влажность
C0700106
38
26
1 день
79
21
2 день
72
28
***
Сухой кошачий корм 5-7% влажность
Сухой кошачий корм 5-8% влажность
10035383
60
53
1 день
65
35
***
10035392
2 день
71
29
***
(НЗ): не значимо (p>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001)
Пример 5
Значимость для вкусовой привлекательности условий экструзии, применяемых при приготовлении сухого кошачьего корма.
Данный пример демонстрирует влияние экструзии на значения жесткости композиций сухого кошачьего корма, полученных при различных уровнях плотности, и на получаемые результаты по усилению вкусовой привлекательности.
В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что композиции экструдировали при плотности либо 420 г/л, либо 340 г/л. Скорость шнеков в двухшнековом экструдере и отверстия для ввода пара изменяли таким образом, чтобы получить нужные значения плотности. Обе композиции кошачьего корма высушивали при одинаковой влажности. На все гранулы было нанесено покрытие в виде 3% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Испытания на вкусовую привлекательность проводили с целью сравнения композиции кошачьего корма с более высокой плотностью и композиции кошачьего корма с более низкой плотностью. Как показано в табл.5 ниже, композиции кошачьего корма с более низкой плотностью демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем композиции кошачьего корма с более высокой плотностью. Композиции кошачьего корма с более низкой плотностью демонстрировали более низкое значение жесткости, чем композиции кошачьего корма с более высокой плотностью. Композиция кошачьего корма с более высокой плотностью показала значение жесткости 108 Н/мм, что превышает верхний предел, равный примерно 100 Н/мм.
Таблица 5
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жесткость продукта A (Н/мм)
Жесткость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Сухой кошачий корм 1 -плотность 420 г/л
Сухой кошачий корм 2 - плотность 340 г/л
С0801886
108
55
1 день
48
52
НЗ
2 день
35
65
***
(НЗ): не значимо (p>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001)
Пример 6
Гранулы, полученные с 2% филлосиликатами, добавленными путем включения перед экструзией, в сочетании с вариацией конечного уровня влажности (режима сушки).
Данный пример демонстрирует положительное совместное влияние добавления филлосиликатов в качестве агента, воздействующего на текстуру, и применения соответствующего режима сушки на повышение значения жесткости и, в свою очередь, вкусовой привлекательности композиции сухого кошачьего корма. В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что испытуемая композиция содержала филлосиликаты, включенные в тестообразную массу перед экструзией. Испытания проводили с двумя уровнями конечных значений влажности (6% и 8%). Испытуемые композиции сравнивали с контрольной композицией в испытании на вкусовую привлекательность. На все гранулы было нанесено покрытие в виде 6% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Эксперимент проводили с применением различных композиций гранул. Как показано в табл.6 ниже, испытуемые композиции с филлосиликатами демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем контрольные композиции, при этом значения жесткости у испытуемых композиций с филлосиликатами были выше, чем у контрольных композиций. Гранулы с более низкой влажностью (6%) демонстрировали более высокие значения жесткости, чем гранулы с более высокой влажностью (8%).
Таблица 6
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жесткость продукта A (Н/мм)
Жесткость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Сухой кошачий корм 1 с 2% филлосиликатами - 8% влажность
Сухой кошачий корм, контроль 1 - 8% влажность
С0802120
49
38
1 день
59
41
*
2 день
59
41
*
Сухой кошачий корм 3 с 2% филлосиликатами - 6% влажность
Сухой кошачий корм, контроль 3 -6% влажность
С0800916
59
51
1 день
64
36
**
2 день
60
40
*
(НЗ): не значимо (p>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001) Филлосиликат = каолинит
Пример 7
Гранулы, полученные с 0,5% или 1% глюкоманнанами, добавленными путем включения перед экструзией, в сочетании с нанесением или не нанесением жидкого усилителя вкусовой привлекательности в виде покрытия.
Данный пример демонстрирует влияние глюкоманнанов на повышение вызывающего аппетит воздействия жидкого усилителя вкусовой привлекательности при добавлении в композицию сухого кошачьего корма. В табл.7 ниже приведены результаты 3 последовательных серий сравнительных экспериментов.
1) Влияние жидкого усилителя вкусовой привлекательности в отсутствие глюкоманнанов: композиция сухого кошачьего корма 1 без добавления глюкоманнанов, но с покрытием 6% жиром домашней птицы, после этого 3% жидким усилителем вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухим усилителем вкусовой привлекательности супер-премиум класса, демонстрировала более высокий относительный показатель потребления, чем та же композиция сухого кошачьего корма 1 с покрытием только 6% жиром домашней птицы и 1% сухим усилителем вкусовой привлекательности. Значение жесткости ниже в случае композиции сухого кошачьего корма с покрытием жидким и сухим усилителями вкусовой привлекательности, чем в случае композиции сухого кошачьего корма с покрытием только сухим усилителем вкусовой привлекательности.
2) Влияние глюкоманнанов в отсутствие жидкого усилителя вкусовой привлекательности: второе сравнение показало более высокий относительный показатель потребления в случае композиции сухого кошачьего корма 2 с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией и с покрытием 6% жиром домашней птицы и 1% сухим усилителем вкусовой привлекательности, по сравнению с композицией сухого кошачьего корма 2 без добавления глюкоманнанов перед экструзией и с покрытием 6% жиром домашней птицы и 1% сухим усилителем вкусовой привлекательности. В этом втором сравнении значение жесткости в случае композиции кошачьего корма с глюкоманнанами было выше, чем в случае композиции кошачьего корма без добавления глюкоманнанов.
3) Влияние жидкого усилителя вкусовой привлекательности в присутствии глюкоманнанов: третье сравнение продемонстрировало усиленное воздействие на повышение аппетита и более высокую значимость предпочтения в случае композиции кошачьего корма 3 с сочетанием добавления глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией и нанесения в виде покрытия 6% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса, чем в случае композиции сухого кошачьего корма 3 с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией и нанесением в виде покрытия только 6% жира домашней птицы и 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса. Результаты показали, что воздействие на повышение аппетита жидкого усилителя вкусовой привлекательности более значимо, если оно сочетается с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией, по сравнению с воздействием на повышение аппетита жидкого усилителя вкусовой привлекательности без добавления глюкоманнанов. Значение жесткости композиции сухого кошачьего корма с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией и покрытием жидким усилителем вкусовой привлекательности выше, чем значение жесткости композиции сухого кошачьего корма без глюкоманнанов и с покрытием жидким усилителем вкусовой привлекательности. Значение жесткости композиции сухого кошачьего корма с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу перед экструзией и покрытием жидким усилителем вкусовой привлекательности также выше, чем значение жесткости композиции сухого кошачьего корма с добавлением глюкоманнанов в тестообразную массу и без добавления жидкого усилителя вкусовой привлекательности.
Таблица 7
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жесткость продукта A (Н/мм)
Жесткость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Сухой кошачий корм 1 с покрытием 3% жидким УВ+1% сухим УВ
Сухой кошачий корм 1 с покрытием 1% сухим УВ
С800919
48
54
1 день
60
40
*
2 день
63
37
*
Сухой кошачий корм 2 с 1% Глкмс покрытием 1% сухим УВ
Сухой кошачий корм 2 с покрытием 1% сухим УВ
С800925
64
50
1 день
60
40
*
2 день
59
41
*
Сухой кошачий корм 3 с 0,5% Глкм с покрытием 3% жидким УВ+1% сухим УВ
Сухой кошачий корм 3 с 0,5% Глкм с покрытием 1% сухим УВ
С800927
65
59
1 день
70
28
**
2 день
74
26
***
(УВ): усилитель вкусовой привлекательность (НЗ): не значимо (p<0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01), (***): очень высокая значимость (p<0,001) Глкм = глюкоманнаны (конжак порошок)
Пример 8
Включение цеолита в препарат кошачьего корма перед экструзией конечных гранул. Пример гранул с нанесением жира домашней птицы, жидкого и сухого усилителей вкусовой привлекательности.
Данный пример демонстрирует отсутствие влияния цеолита при его добавлении в композицию сухого кошачьего корма на вкусовую привлекательность композиции сухого кошачьего корма. В случае каждого сравнения препараты сухих кошачьих кормов были одинаковыми, за исключением того, что испытуемая композиция содержала цеолит, включенный в тестообразную массу перед экструзией. Испытуемые композиции сравнивали с контрольной композицией в испытании на вкусовую привлекательность. На все гранулы было нанесено покрытие в виде 6% жира домашней птицы, после этого 3% жидкого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса и затем - 1% сухого усилителя вкусовой привлекательности супер-премиум класса. Для каждой композиции кошачьего корма определили показатели жесткости. Эксперимент проводили с применением одинаковых композиций гранул. Как показано в табл.8 ниже, экспериментальные испытуемые композиции, включающие цеолит, не демонстрировали более высокое предпочтение потребления, чем контрольные композиции, при этом значения жесткости у испытуемых композиций не были выше, чем у контрольных композиций.
Таблица 8
Относительный показатель потребления
Продукт А
Продукт В
№ испыт.
Жесткость продукта A (Н/мм)
Жесткость продукта B (Н/мм)
%А
% В
Значимость (критерий Стьюдента)
Сухой кошачий корм 1 с 2% цеолитом
Сухой кошачий корм 1, контроль
С0901303
50
54
1 день
43
57
*
2 день
34
66
***
(НЗ): не значимо (p>0,05), (*): значимо (p<0,05), (**): высокая значимость (p<0,01),
(***): очень высокая значимость (p<0,001)
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Anton, A A., Luciano, F.B. (2007). Instrumental texture evaluation of extruded snack foods: a review. Cienciay Tecnologia Alimentaria, 5 (4) 245-251.
Ravi, R., Roopa, B.S., Bhattacharya, S. (2007). Texture evaluation by uniaxial compression of some snack foods. Journal of texture studies, 38 (1) 135-152.