СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФАРША ИЗ ГЛУБОКОВОДНЫХ РЫБ

Способ получения фарша из глубоководных рыб, включающий размораживание рыбы, мойку, разделку, измельчение, посол, выдерживание до образования тузлука, удаление излишков тузлука, отличающийся тем, что рыбу размораживают до температуры минус 3-5°C, измельчают на кусочки массой 1-5 г, солят при температуре 18-22°C поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья, выдерживают 20-30 мин до образования тузлука, для удаления излишков тузлука массу оставляют в перфорированной таре для отекания в течение 30-40 мин, после чего перемешивают до получения фарша.