ЭЛИКСИР

1. Эликсир из виноградного сырья, содержащий концентрированный виноградный сок, из ягод винограда красных сортов, отличающийся тем, что концентрат приготовлен из мезги, полученной при предварительном совокупном измельчении виноградного сырья в виде грозди ягод винограда вместе с кожицей, мякотью, косточками и гребнем, и при повторном измельчении, нагревании и уваривании полученной мезги, при остывании и настаивании последней для экстрагирования растворимых ингредиентов и обогащения ими жидкой фазы, и концентрат получен при последующем выделении его, при этом концентрат дополнительно содержит природные антиоксиданты, включающие полифенолы, органические кислоты, аминокислоты с витаминами, углеводы, и модуль этого концентрата и природных антиоксидантов составляет 1:(0,05).
2. Способ получения эликсира из виноградного сырья, известного по п. 1, характеризующийся тем, что предварительное измельчение гроздей ягод винограда проводят путем интенсивного механического воздействия - раздавливания, измельчения, разбивания кожицы, мякоти, косточек и гребня с дроблением ингредиентов до 5 мм, повторное измельчение, нагревание и уваривание полученной мезги проводят в кавитаторе при измельчении ее ингредиентов до 30-40 мкм, при нагревании до температуры 85°С, уваривании в течение 2,5 часов, полученную мезгу подвергают обработке: остывание и настаивание в течение 7-10 суток при температуре 25°-28°С для экстрагирования растворимых ингредиентов, и обогащения ими жидкой фазы, и для получения концентрата с неосветленной жидкой фазой, осветление жидкой фазы осуществляют на фильтр-прессе, розлив ведут на полуавтоматических наполнителях или вручную, наполненную тару немедленно укупоривают на автоматических или полуавтоматических укупорочных машинах и передают концентрат на пастеризацию, после пастеризации его охлаждают до температуры 40-45°С и фасуют для хранения, при этом вся температура указана в условиях нормального атмосферного давления.