ПИЩЕВАЯ ВЛАГОБАРЬЕРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ И СПОСОБЫ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ

1. Пищевая влагобарьерная композиция для минимизации миграции влаги от первого слоя ко второму слою в пищевом продукте, содержащая:
пищевой амфотерный носитель, способный иммобилизировать пищевую влагобарьерную композицию на первом или втором слое, причем пищевой амфотерный носитель, по существу, растворим в воде;
пищевой гидрофобный компонент, способный к коалесценции при температуре нанесения, и
пищевой диспергирующий агент, способный увеличить диспергирование пищевого гидрофобного компонента в пищевом амфотерном носителе.
2. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой амфотерный носитель имеет коэффициент растворимости азота от около 85% до около 90%.
3. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой амфотерный носитель выбран из группы, состоящей из соевого белка, крахмалов и их комбинаций.
4. Пищевая влагобарьерная композиция по п.3, в которой соевый белок имеет средний диаметр частиц от около 60 мкм до около 80 мкм.
5. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой амфотерный носитель присутствует в количестве от около 75% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 97% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
6. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой гидрофобный компонент выбран из группы, состоящей из соевого масла, канолового масла, арахисового масла и их комбинаций.
7. Пищевая влагобарьерная композиция по п.6, в которой пищевой гидрофобный компонент присутствует в количестве от около 2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
8. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой диспергирующий агент выбран из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, лецитинов и их комбинаций.
9. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой диспергирующий агент включает соевый лецитин.
10. Пищевая влагобарьерная композиция по п.8, в которой пищевой диспергирующий агент присутствует в количестве от около 0,2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
11. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, в которой пищевой продукт представляет собой пиццу; пищевой амфотерный носитель представляет собой соевый белок, имеющий вязкость, по меньшей мере, около 200 сП, измеренную при 10 вес.% содержании сухих веществ и 60 об/мин, и присутствующий в количестве от около 95 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 97 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); пищевой гидрофобный компонент представляет собой соевое масло, присутствующее в количестве от около 2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); и пищевой диспергирующий агент представляет собой соевый лецитин, присутствующий в количестве от около 0,2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
12. Пищевая влагобарьерная композиция по п.1, дополнительно содержащая пищевой гидроколлоидный компонент, способствующий иммобилизации пищевой влагобарьерной композиции.
13. Пищевой продукт, содержащий первый слой, второй слой и пищевую влагобарьерную композицию, расположенную между первым слоем и вторым слоем, и содержащую:
пищевой амфотерный носитель, способный иммобилизировать пищевую влагобарьерную композицию на первом или втором слое, причем пищевой амфотерный носитель, по существу, растворим в воде;
пищевой гидрофобный компонент, способный к коалесценции при температуре нанесения, и
пищевой диспергирующий агент, способный к улучшению диспергирования пищевого гидрофобного компонента в пищевом амфотерном носителе.
14. Пищевой продукт по п.13, в котором пищевой гидрофобный компонент представляет собой соевое масло.
15. Пищевой продукт по п.13, в котором пищевой амфотерный носитель включает соевый белок, имеющий вязкость, по меньшей мере, 200 сП, измеренную при 10 вес.% содержании сухих веществ при 60 об/мин, причем пищевой гидрофобный компонент представляет собой соевое масло, а диспергирующий агент представляет собой соевый лецитин.
16. Пищевой продукт по п.15, в котором соевый белок, имеющий вязкость, по меньшей мере, 200 сП, измеренную при 10 вес.% содержании сухих веществ при 60 об/мин, присутствует в количестве от около 75% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 97% (от веса пищевой влагобарьерной композиции), соевое масло присутствует в количестве от около 1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 5% (от веса пищевой влагобарьерной композиции), и соевый лецитин присутствует в количестве от около 0,1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,9% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
17. Пищевой продукт по п.13, дополнительно содержащий пищевой гидроколлоидный компонент, способствующий иммобилизации пищевой влагобарьерной композиции.
18. Пищевая влагобарьерная композиция для минимизации миграции влаги от первого слоя ко второму слою в пищевом продукте, содержащая:
соевый белковый компонент, способный иммобилизировать пищевую влагобарьерную композицию на первом или втором слое, причем соевый белок по существу растворим в воде;
соевый масляный компонент;
лецитин, способный к увеличению диспергирования соевого масла в соевом белке и
камедь, способствующая иммобилизации пищевой влагобарьерной композиции.
19. Пищевая влагобарьерная композиция по п.18, в которой соевый белок присутствует в количестве от около 75 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 98,5 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); соевое масло присутствует в количестве от около 1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 9% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); лецитин присутствует в количестве от около 0,05% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 2,7% (от веса пищевой влагобарьерной композиции), и камедь присутствует в количестве от около 0,1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
20. Пищевая влагобарьерная композиция по п.18, в которой соевый белок присутствует в количестве от около 75 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 97 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); соевое масло присутствует в количестве от около 1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 5% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); лецитин присутствует в количестве от около 0,1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,9% (от веса пищевой влагобарьерной композиции), и камедь присутствует в количестве от около 0,1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,5% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).
21. Пищевая влагобарьерная композиция по п.18, в которой соевый белок присутствует в количестве от около 95 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 97 вес.% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); соевое масло присутствует в количестве от около 2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции); лецитин присутствует в количестве от около 0,2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,4% (от веса пищевой влагобарьерной композиции), и камедь присутствует в количестве от около 0,1% (от веса пищевой влагобарьерной композиции) до около 0,2% (от веса пищевой влагобарьерной композиции).