Устройство для измельчения пищевых продуктов

УСТРОЙСТВО для ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ИИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Изобретение относится к пищевой нромышленности, а именно к устройствам измельчения пищевых продуктов, и может быть использовано для измельчения мяса, растительных и других продуктов в перерабатывающей отрасли.
Известно устройство для измельчения мяса на волчке марки ПМ-2, содержащее корпус с приводом, шнек, подающий куси мяса в зону резания, и режущий механизм (А.И.Пелеев «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности, издание второе, Пищепромиздат, М., 1963,с.315).
Недостатком этого устройства является то, что величина степени измельчения мясного сырья зависит от диаметров отверстий в решетках, в связи с чем величину частичек менее 2 мм практически получить невозможно. Кроме того, резание мяса осуществляется вращением, где линейная скорость резания зависит от величины радиуса ножа. Следовательно, нормальные условия резания только на периферии вращения ножа ухудшаются, приближаясь к оси его вращения, из-за уменьшения
МКИ В02С 18/00
линейной скорости резания. Уменьшение линейной скорости резания приводит к снижению режущей способности механизма, истиранию и разрушению клеток сырья, появлению волокнистости и потере сока, что существенно снижает качество продукта.
Достигаемый с применением предлагаемого устройства технический результат заключается в повышении степени измельчения и качества продукта.
Устройство для измельчения пищевых продуктов, содержащее корпус с расположенным внутри режущим механизмом, и привод, режущий механизм выполнен в виде пары решеток с одинаковыми рабочими отверстиями, при этом решетки, посредством тяг, соединены с приводом возвратнопоступательного движения, снабженного регулятором частоты движения и имеют одинаковую величину рабочего хода, равного Н  0,5 d отверстия решетки, в противоположные стороны относительно друг друга.
Отличительными признаками предлагаемого устройства от указанного выше является наличие регулятора позволяющего изменять частоту возратно-поступательного движения решеток посредством тяг в противоположные стороны относительно друг друга, что существенно снижает силу трения об исполнительные органы устройства и улучшает режущие способности всего механизма. При возвратно-поступательном движении линейная скорость резания в любой точке плоскости резания сохраняется постоянной, т.к. в данных условиях нет радиуса вращения. Это позволяет получать высокую степень однородности (разработки) структуры фарша, исключить волокнистость, истирание и разрушение клеток, повышая тем самым качество готовой продукции.
В процессе измельчения сырья регулятором увеличивают или уменьшают частоту колебания решеток 5. Увеличение частоты приводит к уменьшению толщины срезаемого слоя (уменьшению геометрических размеров срезаемых частичек), т.е. к увеличению степени измельчения, а при уменьшении частоты - к снижению степени измельчения. Для полного среза
продавливаемого сырья решетки должны иметь одинаковую величину рабочего хода равного Н  0,5 d отверстия решетки.
На фиг1 изображен схематически общий вид устройства для измельчения пиш;евых продуктов; на фиг.2 вид по стрелке А на это устройство.
Устройство для измельчения пиш;евых продуктов содержит корпус 1 с приводом 2 и бункером 3, механизм 4 подачи сырья в зону резания, режуш;ий механизм, состоящий из пары решеток 5 с одинаковыми рабочими отверстиями, установленных на направляющих головки 6 измельчения сырья и соединенных с приводом 7 возвратно-поступательного движения при помощи тяг 8, выходной патрубок 9 и пульт управления 10, регулятором 11 частоты движения решеток 5.
Устройство работает следующим образом. В бункер 3 загружают кусковое мясное сырье. На пульте управления 10 регулятором 11 устанавливают необходимую частоту возвратно-поступательного движения решеток 5 режущего механизма, которая соответствует заданной по технологии степени измельчения продукта. Нажатием кнопки «пуск на пульте управления 10 включают привод 2 механизма 4 подачи сырья в зону резания, одновременно включают и привод 7, который тягами 8 приводит в движение решетки 5 в противоположные стороны относительно друг друга, по направляющим головки 6. Механизм 4 подачи сырья вдавливает куски мяса в рабочие отверстия первой из пары решеток 5, которые имеют заходные фаски для облегчения процесса вдавливания. На выходе из отверстий первой решетки частички сырья срезаются аналогичными рабочими отверстиями второй решетки, которая перемещается в противоположном направлении с таким же рабочим ходом, как и первая. Рабочий ход решеток 5 равен Н  0,5 d рабочего отверстия в решетке.
Срезанные частички мясного сырья через выходной патрубок 9 потоком направляют в тележку или какую-либо другую емкость. Носле окончания процесса измельчения, нажатием кнопки «стоп отключают
привода 2 и 7. В конце смены все устройство подвергают санитарной обработке, головку 6 разбирают и вынимают решетки 5.
Таким образом, предлагаемое устройство позволяет получать практически любую степень дисперсности структуры фарша за счет изменения частоты возвратно-поступательного движения решеток и повысить качество продукции путем получения однородности структуры фарша.