СУХОЙ СЫРНЫЙ ИЛИ МОЛОЧНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ТИПА ЗАКУСКИ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

1. Способ производства сухого сырного или молочного пищевого продукта, включающий следующие стадии:
а) замораживание сыра или молочной смеси до температуры ниже или равной -20°С; указанный сыр или указанная молочная смесь имеет содержание жира менее или равное 40 вес.% и их предварительно подготавливают в виде ломтиков, имеющих толщину менее или равную 4 мм;
b) приложение к указанному замороженному сыру или указанной замороженной молочной смеси пониженного давления от 0,1 до 100 мбар;
c) нагревание указанного замороженного сыра или указанной замороженной молочной смеси при пониженном давлении в один или два этапа, где:
c1) этап 1 включает быстрое повышение температуры указанного сыра или указанной молочной смеси до температуры порядка 110-120°С в течение от 0,2 до 2 ч, при давлении от 0,1 до 100 мбар и при расходе экстракционного водяного пара от 0,4 до 10 кг воды на кг продукта в час; и
c2) возможный этап 2 включает варку при температуре от 60 до 160°С, при давлении от 0,1 до 100 мбар и в течение от 5 до 60 мин;
d) охлаждение под вакуумом при давлении от 0,1 до 100 мбар до температуры в пределах от температуры окружающей среды (15-20°С) до 80°С со скоростью снижения температуры в пределах от 50 до 70°С в ч;
е) повышение давления компенсацией вакуума сухим газом, то есть газом, имеющим влажность менее чем 3 ppm.
2
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный сыр или указанная молочная смесь имеет минимальное содержание CO, равное 5 ммоль/кг.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанный сыр представляет собой легкий вареный прессованный сыр или пастообразный плавленый сыр.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный сыр выбирают из Фоль Эпи легкий, Леердамер легкий, Эмменталь пониженной жирности или Датч Чиз Мастер пониженной жирности.
5. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный пастообразный плавленый сыр получен из смеси вареных прессованных сыров, невареных прессованных сыров, сухого молока, порошкообразного казеина, например казеината порошка, молочных сливок и тому подобного, возможно в присутствии менее чем 3% соли-плавителя или другого ингредиента, который облегчает плавление сыра.
6. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанный пастообразный плавленый сыр содержит один или более ароматизаторов, специи или добавки на уровне 5 вес.% от общего веса указанного пастообразного плавленого сыра.
7. Способ по пп. 1-3, отличающийся тем, что он осуществлен с молочной смесью, полученной из смеси молочных продуктов, выбранных из свежего творога, свежего сыра, мягкого сыра, сухого молока, порошкообразного казеина, например, казеината порошка, молочных сливок, сливочного масла и тому подобного, возможно в присутствии менее чем 3% соли-плавителя или другого ингредиента, который облегчает плавление сыра.
8. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что указанная молочная смесь содержит один или более ароматизаторов, специи или добавки на уровне 5 вес.% от общего веса указанной молочной смеси.
9. Сухой сырный пищевой продукт, который можно получить способом по любому из пп. 1-6.
10. Сухой молочный пищевой продукт, который можно получить способом по любому из пп. 1, 2, 7 или 8.
11. Сухой сырный или молочный пищевой продукт по п. 9 или 10, отличающийся тем, что он представляет собой сублимированный молочный продукт и имеет:
w
активность воды (a) от 0,1 до 0,4;
такой размер, что его ширина составляет от 0,1 до 3 см, а его длина составляет от 0,1 до 11 см;
непористую непрерывную внешнюю поверхность;
вспененную, полую или частично полую, трехмерную форму с двумя выпуклыми сторонами и сплавленными краями; и
хрустящую текстуру.