СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО ПЮРЕОБРАЗНОГО ДИЕТИЧЕСКОГО ПРОДУКТА
METHOD FOR PRODUCTION OF QUICK FROZEN PUREE-LIKE DIETARY PRODUCT

Изобретение относится к технологии производства продуктов для диетического, в том числе детского, питания.
Известен способ производства пюреобразного продукта для детского питания, предусматривающий мойку, бланширование и протирку яблок, варку риса, смешивание перечисленных компонентов со сливками, сахаром и аскорбиновой кислотой, финиширование, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Консервы и концентраты для детского питания. Под ред. Самсоновой А.Н. - М.: Агропромиздат, 1985, с.98-99).
Недостатками этого способа являются высокие потери биологически активных веществ и отслаивавние жирового слоя и слоя сока в процессе приготовления и хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового пюреобразного продукта для диетического питания при снижении потерь биологически активных веществ и исключении его расслаивания.
Этот результат достигается тем, что способ производства быстрозамороженного пюреобразного продукта для диетического питания характеризуется тем, что промытые, очищенные и подвергнутые температурной стерилизации и подсушке морковь и рис обрабатывают паром, протирают до пюреобразного состояния, смешивают со сливочным маслом и аскорбиновой кислотой, порционно расфасовывают в контейнеры из пищевого полипропилена и подвергают шоковой заморозке при температуре от -30 до -35°C, при этом морковь, рис и сливочное масло используют в соотношении по массе (190-210):(25-35):(8-12).
В предпочтительном варианте продукт хранят при температуре от -15 до -20°C.
Способ реализуется следующим образом.
Морковь моют, очищают от кожицы с одновременным удалением хвостиков и остатков ботвы, подвергают температурной стерилизации, подсушивают, обрабатывают паром и измельчают до пюреобразного состояния.
Рис очищают от механических примесей, моют, подвергают температурной стерилизации, подсушивают, обрабатывают паром и измельчают до пюреобразного состояния.
Морковь и рис в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом, например на 200 г моркови используют 30 г риса и 10 г сливочного масла, добавляя аскорбиновую кислоту в количестве, рекомендуемом для продуктов диетического питания в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01. Полученную смесь расфасовывают по порциям в контейнеры из полипропилена, допущенного по санитарным нормам к контакту с пищевыми продуктами, и подвергают шоковому замораживанию при температуре хладагента от -30 до -35°C. Замораживание осуществляют до достижения температуры внутри смеси около -18°С с получением целевого продукта, который, при необходимости, хранят при температуре от -15 до -20°C, традиционно применяемой при хранении замороженных продуктов.
Полученный продукт подготавливают к употреблению путем дефростации традиционными методами. Готовый к употреблению продукт представляет собой пюреобразную массу со вкусом, цветом и ароматом, характерными для используемого сырья, без посторонних оттенков.
При соблюдении указанного выше соотношения компонентов пюре имеет однородную консистенцию, характерную для свежеприготовленной смеси, и не расслаивается в процессе хранения.
При соблюдении указанного выше соотношения компонентов химический состав целевого продукта соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, предъявляемым к продуктам для детского и диетического питания.
Опытным путем установлено, что в процессе приготовления и годичного хранения при указанных выше условиях потери витамина C составляют в предлагаемом продукте около 16% от исходного содержания. В продукте по наиболее близкому аналогу потери витамина С при тех же условиях по литературным данным составляют около 70% от исходного содержания.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пюреобразный продукт для диетического питания при снижении потерь биологически активных веществ и исключении его расслаивания.