Тонкие создания

Тонкие создания

Сергей Аксеновский о винном этикете

Ваш дом готов к приему гостей. Все прекрасно, осталось лишь открыть бутылку шампанского и… Как всегда, решают детали. Если не все, то многое. Знание этих моментов покажет, что вы не делаете вид, а действительно разбираетесь в вине и этикете. Как и какое вино дарить, как правильно его хранить и подавать? Об этом рассказывает сомелье Сергей Аксеновский.

Сомелье Сергей Аксеновский

Фото: Из личного архива

Подарок

Правила существуют для того, чтобы их нарушать, но делать это нужно умеючи. Итак, если вы приглашены в гости, то постарайтесь соблюсти несколько правил касательно вина в качестве презента. Важно: вино, принесенное вами хозяевам в подарок, не принято афишировать, и дарить его необходимо в нейтральной, не выдающей этикетки и уровня вина упаковке. Даже если это родная деревянная коробка, ее следует дополнительно упаковать. Так принято поступать по ряду причин.

Во-первых, ваше вино может быть дороже, чем то, что предусмотрено хозяевами для стола, что может поставить их в неловкое положение. Во-вторых, не стоит в принципе демонстрировать, как много вы потратили на подарок. Избежать даже намека на это, отказаться от яркого брендированного подарочного пакета — многим из нас еще предстоит этому научиться.

Вино в подарок стоит выбирать, хорошо зная хозяев и принимая во внимание уровень мероприятия.

Если вы все же решились принести с собой бутыль шампанского на аперитив, то предварительно охладите его. Стандартная бутылка быстро заканчивается. Ее хватит на то, чтобы наполнить бокалы лишь раз, если гостей пять или шесть. Поэтому магнум (бутыль 1,5 л) не только практичен, но и более эффектен в качестве презента. К слову, как и стекло.

Качественные бокалы — это всегда уместный и полезный подарок хозяевам дома. Ведь они часто бьются. Если вдруг вы разбили бокал, то, во-первых, не ставьте принимающую сторону в неудобное положение бесконечными извинениями. А во-вторых, ваши извинения будут не только услышаны, но и приняты, если вы отправите хозяевам упаковку бокалов, восполняя утрату. В этом случае дарить стоит бокалы, аналогичные разбитым по стоимости либо более дорогие.

Возможно, у вас уже есть привычка отправлять на следующий день в принимающий дом благодарственный букет с конвертом, содержащим пару теплых строк. А если еще нет, то пора начать практиковаться. Вы удивитесь тому, сколько приятных эмоций испытаете от этого сами, не говоря уже об адресате.

Тема же букетов весьма непроста, тут есть масса нюансов. Цветок как выразительное средство сродни каллиграфии в письменности и заслуживает отдельного разговора. Отложим его на будущее и revenons a nos moutons (фр.— «вернемся к нашим баранам»).

Хранение

В домашнем бытовом холодильнике хранить вино можно в виде исключения, но недолго: несколько дней — неделю. Для регулярного же и корректного хранения хороших вин требуется винный холодильник. В нашем распоряжении не очень широкий выбор такой техники, но она имеется.

Вина — тонкие создания. Как и люди, они устают, испытывают стресс от транспортировки, и перед распитием им требуется время, хотя бы пару дней, отлежаться. Поэтому покупайте вина заранее.

Подача

Говоря о винных аксессуарах, призванных украсить ваш дом, замечу, что совсем не лишним будет приобретение ведра для подачи вин и шампанского на ножке. Это практично, да и выглядит эстетично.

И непременно используйте ручник при сервировке вина даже дома.

Бокалы. Простые и лаконичные и только с обрезным краем.

По мере погружения в мир вина ваш арсенал бокалов будет пополняться. Но вот эти бокалы должны быть в вашем доме всегда:

Бокал универсальный классической формы под белое вино типа рислинга или совиньон блана — это средние по размеру бокалы (350–500 мл). Их назначение — быть поданными под большинство свежих белых, а порой даже красных вин. Важно то, что этих вин не касался дуб. Эта информация всегда фигурирует в описании вина либо ее можно уточнить у кависта. Также эти бокалы могут быть использованы для подачи креманов и шампанских вин, но желательно не для просекко. Для последнего используем классическое флюте. Хотя, например, просекко с холма Cartizze из уважения подаем в винном бокале.

Бокалы универсальные под красные вина. Та же бордоская форма, но объем уже может достигать 800–1000 мл. Прекрасно подойдут для большинства выдержанных красных вин, то есть вин с возрастом и тех, что соприкасались с дубом в процессе производства и дальнейшей выдержки.

Это две основные формы, которые непременно должны быть у вас в наличии.

Если за вашим столом открывается Бургундия, да если она еще и объемная, то в помощь вам шарообразные бокалы. Они похожи на большие или средние новогодние шары. Предназначены такие бокалы для вин не только Бургундии, но и для вин в бургундском стиле. Зачастую это шардоне и пино нуар, а также они отлично подходят под вина Пьемонта из неббиоло.

Еще раз повторю, я описываю три формы бокалов, а если вы предпочитаете конкретные вина, то подбирать бокал стоит более тщательно.

Легкая и самая минималистичная сервировка стола непременно включает в себя бокал под минеральную воду и винный бокал в соответствии с сервируемым вином.

Если вино остается тем же, но льется из новой бутылки, то позволительно использовать прежний бокал. Смена стекла при смене самого вина обязательна и дома, и в ресторане. Хотя в домашних условиях мы часто пренебрегаем этим, но обязательно нужно сменить бокал в случае появления на нем излишков помады, следов от губ, касания рук.

По этой же причине всегда и везде держим бокал исключительно за ножку. Даже если вам хочется согреть вино, просто подождите. Это дело пары минут.

Сочетать в продолжении одного вечера игристое, белое и красное вино вопреки расхожим представлениям не то что можно, а абсолютно нормально с точки зрения вайн пейринга. А что действительно нам еще предстоит усвоить, так это меру в употреблении вина. Именно в этом случае мы получаем наслаждение и от процесса пития, и от приятного послевкусия поутру.

Сергей Аксеновский — член Союза сомелье и экспертов России, член совета Российской ассоциации сомелье, более 18 лет в профессии и уже много лет управляет направлением сомелье и бар в ресторанной группе Maison Dellos.