МАСЛЯНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Масляная композиция, включающая масло и бульон, в которой соотношение масла к бульону составляет от 1:1 до 1:3.
2. Масляная композиция по п.1, в которой масло представляет собой растительное масло, выбранное из группы, состоящей из оливкового масла, пальмового масла, соевого масла, масла канолы, масла семян тыквы, кукурузного масла, рапсового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, арахисового масла, масла грецкого ореха, масла зародышей пшеницы, масла виноградных косточек, кунжутного масла, масла аргании, масла рисовых отрубей и их смеси.
3. Масляная композиция по п.1 или 2, в которой бульон выбран из группы, состоящей из говяжьего бульона, свиного бульона, куриного бульона, бульона из телятины, бульона из ягнятины, бульона из утки, бульона из гуся или бульона, полученного из других пищевых видов, подходящих для потребления человеком, овощного бульона и их смесей.
4. Масляная композиция по п.3, в которой содержание жира в бульоне равно или меньше 5 вес.%.
5. Способ получения масляной композиции по любому из пп.1-4, включающий стадии:
(a) получения масла,
(b) получения бульона,
(c) смешивание масла и бульона в соотношении от 1:1 до 1:3.
6. Применение масляной композиции по любому из пп.1-4 для получения маслосодержащих продуктов на основе мяса.
7. Применение по п.6, в котором продукты на основе мяса выбраны из группы, состоящей из термообработанных колбасных изделий, ферментированных сухих или полусухих колбасных изделий, термообработанных и сухих (ферментированных) и не термообработанных (сырых) продуктов на основе цельной мышечной ткани, мучных изделий, паштета, не термообработанных (сырых) колбасных изделий и грубоизмельченных (или рубленых) продуктов на основе мяса.
8. Способ получения маслосодержащих продуктов на основе мяса с использованием масляной композиции по любому из пп.1-4.
9. Способ по п.8, в котором продукты на основе мяса выбирают из группы, состоящей из термообработанных колбасных изделий, ферментированных сухих или полусухих колбасных изделий, термообработанных сухих (ферментированных) и не термообработанных (сырых) продуктов на основе цельной мышечной ткани, мучных изделий, паштета, не термообработанных (сырых) колбасных изделий и грубоизмельченных (или рубленых) продуктов на основе мяса.
10. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой термообработанные колбасные изделия, при этом способ включает стадии:
(a) получения тонкоизмельченного мясного фарша, включающего мясо, масляную композицию по любому из пп.1-4 и дополнительные ингредиенты,
(b) шприцевания тонкоизмельченного мясного фарша в материал для шприцевания,
(c) термообработки шприцованного мясного фарша, и
(d) охлаждения и упаковки готовых продуктов.
11. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой ферментированные, сухие и полусухие колбасные изделия, при этом способ включает стадии:
(a) инжектирования кусочков мяса масляной композицией по любому из пп.1-4,
(b) получения измельченной мясной массы, включающей мясо, инжектированные кусочки мяса и дополнительные ингредиенты,
(c) шприцевания измельченной мясной массы в материалы для шприцевания,
(d) созревания шприцованной мясной массы, и
(e) упаковки готовых продуктов.
12. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой термообработанные продукты на основе цельной мышечной ткани, при этом способ включает стадии:
(a) инжектирования в цельную мышечную ткань масляной композиции по любому из пп.1-4 и дополнительных ингредиентов,
(b) подвергания инжектированной цельной мышечной ткани стадии массажирования,
(c) заполнения цельной мышечной тканью со стадии (b) материалов для заполнения,
(d) термообработки заполненной цельной мышечной ткани, и
(e) охлаждения и упаковки готовых продуктов.
13. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой сухие (ферментированные) продукты на основе цельной мышечной ткани, при этом способ включает стадии:
(a) инжектирования в цельную мышечную ткань масляной композиции по любому из пп.1-4,
(b) дальнейшей обработки инжектированной цельной мышечной ткани с получением готовых продуктов.
14. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой не термообработанные (сырые) колбасные изделия, при этом способ включает стадии:
(a) получения тонко- и/или грубоизмельченного мясного фарша, включающего мясо, масляную композицию по любому из пп.1-4 и дополнительные ингредиенты,
(b) шприцевания тонко- и/или грубоизмельченного мясного фарша в материал для шприцевания, и
(c) охлаждения или замораживания и упаковки готовых продуктов.
15. Способ по п.9, в котором продукты на основе мяса представляют собой грубоизмельченные (или рубленые) продукты на основе мяса, при этом способ включает стадии:
(a) получения грубоизмельченного мясного фарша, включающего мясо, масляную композицию по любому из пп.1-4 и дополнительные ингредиенты,
(b) формования грубоизмельченного мясного фарша, и
(c.1) охлаждения или замораживания, и упаковки готовых продуктов, или
(c.2) термообработки, охлаждения или замораживания, и упаковки готовых продуктов.
16. Маслосодержащий продукт на основе мяса, полученный способом по любому из пп.8-15.
17. Применение масляной композиции по любому из пп.1-4 для получения маслосодержащих пищевых продуктов эмульсионного типа, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из продуктов типа майонеза и салатных дрессингов.