ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛИФЕНОЛОВ КАКАО, УЛУЧШЕННЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ЭКСТРАКТАМИ КАКАО

1. Измельченный экстракт какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта.
2. Экстракт по п.1, в котором средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц которого имеют размер менее чем около 30 мкм.
3. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 300 до около 700 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм.
4. Экстракт по п.1, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 600 мг, а средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
5. Экстракт по п.4, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 500 мг.
6. Экстракт по п.1, в котором полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
7. Добавка, по существу состоящая из (i) жира и/или масла; (ii) измельченного экстракта какао, включающего полифенолы какао; и (iii) возможно эмульгатора.
8. Добавка по п.7, в которой жир представляет собой какао-масло или молочный жир; причем масло представляет собой растительное масло; жир и/или масло присутствует в количестве, достаточном для диспергирования в нем измельченного экстракта какао; измельченный экстракт какао включает полифенолы какао, а общее содержание полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 миллиграмм на грамм измельченного экстракта какао; при этом средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм; а полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
9. Добавка, по существу состоящая из (i) сиропа, включающего воду и калорийный углеводный подсластитель и/или заменитель сахара; (ii) измельченного экстракта какао; и (iii) возможно жира и/или масла; причем сироп присутствует в количестве, достаточном для диспергирования в нем измельченного экстракта какао; измельченный экстракт какао включает полифенолы какао и общее содержание полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта какао; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее, чем около 20 мкм; и полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина.
10. Добавка по п.9, в которой калорийный углеводный подсластитель представляет собой кукурузный сироп или смесь его и другого подсластителя; причем измельченный экстракт какао включает полифенолы какао, а общее содержание полифенолов какао составляет по меньшей мере от около 400 до около 700 мг; средний размер частиц составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм; причем жир, если он присутствует, представляет собой какао-масло или молочный жир, а масло, если оно присутствует, представляет собой растительное масло.
11. Добавка по п.7, в которой средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
12. Добавка по п.9, в которой средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
13. Пищевой продукт, лечебный пищевой продукт, пищевая добавка или лекарственное средство, включающее (i) измельченный экстракт какао и (ii) жир, масло и/или сироп; причем измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, а средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
14. Пищевой продукт по п.13, в котором пищевой продукт представляет собой пищевой продукт с непрерывной жировой фазой; пищевой продукт с промежуточной влажностью; аэрированный пищевой продукт; порошкообразное покрытие; порошкообразную смесь или хлебобулочное изделие; причем жир представляет собой какао-масло или молочный жир; масло представляет собой растительное масло; сироп представляет собой водный раствор калорийного углеводного подсластителя и/или заменителя сахара; а измельченный экстракт какао содержит по меньшей мере от около 400 до около 700 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, и средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
15. Соответствующий или несоответствующий стандарту шоколад, выбранный из группы, состоящей из темного шоколада, шоколада с выраженным горьким вкусом, сладкого шоколада, молочного шоколада, шоколада на пахте, шоколада на основе смеси молочных продуктов и белого шоколада; причем шоколад содержит измельченный экстракт какао с общим содержанием полифенолов какао по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта; средний размер частиц измельченного экстракта какао составляет менее чем около 15 мкм, и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.
16. Шоколад по п.15, который представляет собой шоколад с пониженным содержанием жира, аэрированный шоколад или состав для шоколадного покрытия.
17. Шоколад по п.15, в котором общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 700 мг; средний размер частиц составляет менее чем около 10 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 20 мкм.
18. Шоколад по п.17, в котором шоколад представляет собой молочный шоколад; причем общее содержание полифенолов какао составляет от около 400 до около 500 мг; средний размер частиц составляет менее чем около 5 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 10 мкм.
19. Шоколад, включающий измельченный экстракт какао, содержащий по меньшей мере около 300 мг общих полифенолов какао на грамм измельченного экстракта, причем шоколад отличается уменьшенным горьким вкусом и уменьшенным вяжущим вкусом.
20. Шоколад по п.19, в котором горький вкус уменьшен на около 0,5 единиц по шкале от 0 до 15, а вяжущий вкус уменьшен на около 0,5 единиц по шкале от 0 до 15.
21. Шоколад по п.20, в котором вяжущий вкус уменьшен на около 0,75 единиц.
22. Шоколад по п.20, в котором вяжущий вкус уменьшен на более чем 0,75 единиц.
23. Способ получения шоколада с высоким содержанием CP, включающий стадии:
(a) получение смеси, включающей один или более углеводных ингредиентов, один или более какао-ингредиентов и, возможно, один или более ингредиентов, содержащих сухие вещества молока; и
(b) добавление в смесь ингредиентов перед, после или во время ее конширования или рафинирования, измельченного экстракта какао; причем содержание общих полифенолов какао составляет по меньшей мере около 300 мг/г измельченного экстракта; средний размер частиц измельченного экстракта составляет менее чем около 15 мкм и/или около 90 об.% частиц имеют размер менее чем около 30 мкм.