Ресторанные новости

Вслед за "Бэд Cafe" еще один ресторан решил приобщить своих гостей к диковинной рыбе, выловленной на западном побережье экваториальной части Африки и доставленной самолетом в Москву. В Cafe Fresco появилось дегустационное меню, в котором представлено несколько экзотических сортов, в основном уже известных по репертуару "Бэд Cafe". На закуску предлагается карпаччо из розового дорадо с томатной салсой и ломтики охлажденной рыбы каранкас под соусом татаки. В горячем виде подаются филе рыбы соль, припущенное в шампанском, а также жаренное на гриле филе каранга, меру, розового дорадо, морского петуха, красного карпа и мурены, маринованное "по рецепту флибустьеров" с экзотическим или итальянским соусами и нормандским гарниром. Все блюда стоят по 16 у. е. Фестиваль продлится до 17 октября.

Кебабы в "Шафране"

     Весь уикенд, до 12 октября, в "Шафране" будет действовать специальное меню кебабов от шефа. Каждое фестивальное блюдо подается с овощами гриль и свежими листьями салата. Список открывает деликатесный кебаб из мраморного мяса (20 у. е.), которое обеспечивает блюду необычайную сочность и нежность. Затем следуют кебаб из куриного мяса (12 у. е.); кебаб из тигровых креветок (18 у. е.), рассчитанный прежде всего на дам; из мяса ягненка с кедровыми орехами и тхиной (15 у. е.); грибной кебаб (10 у. е.); кебаб из сочного мяса индейки (11 у. е.); из осетрины (15 у. е.) для любителей хордовых; кебаб "по-турецки" из баранины (12 у. е.); из говядины в лаваше (11 у. е.); "по-восточному" из ягнятины и говядины с петрушкой, мятой и чесноком (11 у. е.) и самый экзотический "киббе" в виде шариков из бургуля, фаршированных бараниной и кедровыми орехами. Напомним, что бургуль — это обработанные зерна пшеницы, очищенные кипятком, высушенные, измельченные и просеянные. Подобный способ обработки практикуется на Востоке уже 4000 лет, не считая последних шести месяцев, когда его успешно применяет московский "Шафран".

Новое меню "Сноб`с"

     Вслед за закрытием летней веранды на крыше, "Сноб`c" обновил меню a la carte. Автором новых блюд стал шеф-повар Ричард Нит, обладатель двух звезд Michelin Star, первый англичанин, который получил "звезду" во Франции, когда открыл в Каннах свой собственный ресторан Neat. В прошлом году, Ричард Нит открыл еще один ресторан в Марокко, а с нынешнего лета осел в Москве. Как и прежде, меню "Сноб`c" имеет интернациональный характер и объединяет блюда Франции, Италии, Индии, Тайланда, Испании, Мексики, России, Марокко, Китая и Японии. Японская кухня представлена роллами, наиболее популярными из которых стали ролл с уткой по-пекински, горячий ролл с лососем и ролл с копченым угрем. Францию представляют террин из фуа гра с подчеркнуто сложным гарниром — маринованным сельдереем и тартаром из тунца с пюре из цветной капустой и кислых сливок, а также каре ягненка с салатом ницца и пюре из маслин. Любителям итальянской кухни Ричард Нит предлагает неклассический минестроне с морскими гребешками и грибное рисотто с пармской ветчиной и спаржей. В новом меню нашлось место и для деликатесного греческого блюда — перепелов в виноградном листе с сыром фета и помидорами. Особая гордость шеф-повара — традиционный эльзасский шукрут со свининой и французской фасолью. Винная карта ресторана насчитывает уже 180 позиций и включает вина Франции, Италии, Германии, Испании и Аргентины, Чили и Австралии разных категорий. Средний счет без учета спиртных напитков — 70 у. е.

Осеннее предложение "Красного бара"

     Шеф-повар "Красного бара" Олег Гальтяев — один из самых профессиональных и вдумчивых российских специалистов по японской кухне — внес сезонные коррективы в меню. Блюда стали более объемными, сытными и приобрели согревающий эффект, столь ценный в осеннее время года. На закуску шеф предлагает темпура из тунца торо, обваленного в тесте из рисовой муки, перепелиных желтков и устричного соуса и обжаренного в соевом масле (17 у. е.). Блюдо сервируется зеленым салатом, редисом, классическим соусом тенсую и водорослями вакаме. В той же весовой и ценовой категории выступает тигровая креветка, маринованная в саке и обжаренная на масле из виноградных косточек, в пушистой шубке из японских сухарей панко (17 у. е.), с кисло-сладким соусом из сливы, тыквы и тростникового сахара.
       Идеально отвечают требованиям сезона две другие новинки. Это эби-джага — японское сотэ из цуккини, сладкого перца, мини-баклажанов, китайской капусты и лука-порей, обжаренных на масле из тыквенных косточек с добавлением соуса мабонасу на курином бульоне, щедро сдобренное мясом краба и красным соленым имбирем, имеющим бодрящий согревающий эффект. А завершить осенний обед можно рыбным консоме на основе темного мисо с гречневой лапшой дзао-соба, перепелиными яйцами и обжаренной креветкой. Бульон для этого супа целые сутки настаивается на водорослях коба, за счет чего приобретает сильнейший йодистый аромат, а перед подачей заправляется саке, благодаря чему особенно хорош осенью. В сочетании с уникальным видом из окон все новинки "Красного бара" настраивают на созерцательный философский лад, что особенно ценно накануне грядущей зимы.