ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ МИЦЕЛЛЫ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Пищевая композиция, содержащая питательные ингредиенты и мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент.
2. Пищевая композиция по п.1, которая представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматическим наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
3. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая жира или имеющая содержание жира от низкого или среднего до 50%.
4. Пищевая композиция по п.1 или 2, не содержащая добавки.
5. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая имеет величину рН от 2 до 8, предпочтительно от 3 до 7.
6. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой питательные ингредиенты выбираются из углеводов, жиров, белков, пищевых волокон, минералов, витаминов и др. и их смесей.
7. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирается из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
8. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
9. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент выбирается из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы (орегано), тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
10. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
11. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой противомикробный агент присутствует в концентрации от 0,05 до 1,5 мас.% от пищевой композиции.
12. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая является стабильной в хранении при комнатной температуре или температурах охлаждения.
13. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая является микробиологически безопасной в плане патогенных бактерий, дрожжей и плесеней и стабильной к микробиологической порче.
14. Пищевая композиция по п.1 или 2, которая не содержит соли.
15. Пищевая композиция по п.1 или 2, в которой показатель активности воды составляет выше 0,5, предпочтительно выше 0,7, более предпочтительно выше 0,8.
16. Способ повышения микробиологической безопасности и стабильности пищевой композиции, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, и
б) введения указанной эмульсии в пищевую композицию.
17. Способ по п.16, в котором эмульсию приготавливают путем смешивания поверхностно-активного вещества пищевого качества в водной среде с образованием мицелл и последующего добавления противомикробного агента в эмульсию мицелл.
18. Способ по п.17, в котором концентрация противомикробного агента в водной среде составляет, по меньшей мере, 0,1%, предпочтительно до 3%.
19. Способ по любому из пп.16-18, в котором поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирают из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
20. Способ по любому из пп.16-18, в котором эмульсию вводят в пищевую композицию в количестве до 80 мас.% пищевой композиции.
21. Способ по любому из пп.16-18, в котором пищевая композиция представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматным наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
22. Способ по любому из пп.16-18, в котором противомикробный агент выбирают из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы, тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
23. Способ по любому из пп.16-18, в котором противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
24. Применение эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, в производстве, хранении или изготовлении пищевой композиции.
25. Применение по п.24, в котором эмульсия повышает микробиологическую безопасность и стабильность указанной пищевой композиции.
26. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробный агент выбирается из гвоздичного масла, лаврового масла, коричного масла, масла душицы, тимьянового масла, тминного масла, масла из семян укропа, кориандрового масла, масла цитрусовых, апельсинового масла, горчичного масла или любых их комбинаций.
27. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является гвоздичное масло, масло душицы, горчичное масло или любая их комбинация.
28. Применение по п.24 или 25 для ингибирования активности бактерий, плесеней и дрожжей, таких как Escherichia spp., Staphylococcus spp., Bacillus spp., Listeria spp., Lactobacillus spp., Salmonella spp., Penicillium spp., Saccharomyces spp., Debaryomyces spp., Pichia spp., Mucor spp., Eurotium spp.
29. Применение по п.28, в котором бактерии, плесени и дрожжи являются Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Lactobacillus buchneri, Salmonella enterica, Penicillium chrysogenum, Saccharomyces cerevisiae, Debaryomyces hansenii, Pichia farinosa, Mucor plumbeus.
30. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является масло душицы и в котором эмульсия используется для полного ингибирования активности Salmonella spp.
31. Применение по п.30, в котором активность Salmonella spp. полностью ингибируется в течение пятиминутного контакта эмульсии с указанными Salmonella spp.
32. Применение по п.24 или 25, в котором противомикробным агентом является горчичное масло и в котором пищевая композиция является восприимчивой к обсеменению плесенью.
33. Способ повышения микробиологической безопасности и стабильности пищевого продукта, включающий стадии:
а) приготовления эмульсии, содержащей мицеллы поверхностно-активного вещества пищевого качества, включающие, по меньшей мере, один противомикробный агент, с тем, чтобы улучшить или уменьшить сенсорное восприятие указанного противомикробного агента, и
б) введения указанной эмульсии в пищевую композицию.
34. Способ по п.33, в котором противомикробный агент выбирают из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
35. Способ по п.33 или 34, в котором пищевой продукт представляет собой воду, в частности бутилированную воду с ароматным наполнителем, соусы, маринады, майонезы, горчицу, кетчупы, приправы из сливок для салатов, салатные дрессинги, супы, консервированные фрукты, молочные продукты, мясо, рыбу, овощи.
36. Высушенный противомикробный продукт, содержащий поверхностно-активное вещество пищевого качества и противомикробный агент, который при гидратации приобретает способность генерировать эмульсию мицелл, включающих указанный противомикробный агент.
37. Высушенный продукт по п.36, в котором поверхностно-активное вещество пищевого качества выбирается из класса поверхностно-активных веществ типа полиоксиэтилен-сорбитан-моноолеата или из животных либо растительных источников, которые обладают активной эмульгирующей способностью.
38. Высушенный продукт по п.36 или 37, в котором противомикробный агент выбирается из эвгенола, лимонена, карвакрола и/или других эфирных масел.
39. Применение продукта по любому из пп.36-38 в сухой пищевой композиции.
40. Применение по п.39, в котором сухая пищевая композиция представляет сухой суповой концентрат, сухое молоко, сухую основу для напитка.