ГЕЛЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:
i) воду в количестве 20-50 мас. % от всей композиции,
ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас. % от всей композиции,
iii) соль в количестве 3-15 мас. % от всей композиции,
iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции и
v) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас. % от всей композиции.
2. Композиция по п. 1, в которой каррагинан является йота-каррагинаном.
3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество каррагинана в композиции находится в диапазоне 0,2-1%.
4. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала в композиции находится в диапазоне 20-35%.
5. Композиция по п. 1 или 4, в которой нежелатинизированный крахмал является кукурузным крахмалом или физически модифицированным картофельным крахмалом.
6. Композиция по п. 1, в которой композиция дополнительно содержит ксантан.
7. Композиция по п. 6, в которой ксантан присутствует в композиции в количестве 0,05-1,5 мас. % от всей композиции.
8. Композиция по п. 1 или 6, в которой композиция дополнительно содержит жир или масло.
9. Композиция по п. 8, в которой количество жира или масла находится в диапазоне 3-13 мас. % от всей композиции.
10. Композиция по п. 1, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-30%.
11. Способ приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, включающий стадии:
a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции в воде;
b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°С, предпочтительно по меньшей мере 80°С;
c) добавления соли в количестве 3-15 мас. % от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас. % от всей композиции и дальнейшего смешивания;
d) пастеризации смеси со стадии с) при температуре по меньшей мере 75°С, предпочтительно при по меньшей мере 80°С;
e) охлаждения смеси после пастеризации до температуры в пределах диапазона 20°С - 60°С, предпочтительно 25°С - 50°С, более предпочтительно 30°С - 45°С; даже более предпочтительно 35°С - 40°С, и
f) добавления нежелатинизированного крахмала в количестве 10-40 мас. % от всей композиции к смеси со стадии е) после охлаждения, дальнейшего смешивания для образования композиции и оставления композиции для схватывания и образования геля.
12. Способ по п. 11, в котором нежелатинизированный крахмал добавляют в виде твердого порошка или в виде взвеси крахмала в масле.
13. Применение композиции по любому из пп. 1-10 для приготовления пищевого продукта.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию по любому из пп. 1-10.
15. Пищевой продукт по п. 14, который является приправой, специей, соусом, супом или подливкой.