Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов

1. Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов, состоящая
из переэтерифицированного структурирующего компонента (компонент A), полученного энзимной (ферментативной) переэтерификацией смеси твердых и полутвердых растительных масел лауриновой и нелауриновой группы в серии реакторов проточного типа,
жидких растительных масел (компонент B)
и биологически активных веществ,
не содержащая транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, менее чем 1% от суммы жирных кислот,
биологически активные вещества представлены эссенциальными жирными кислотами семейств омега-6 и омега-3 с суммарным содержанием не менее 15% от общей суммы жирных кислот при соотношении между ними, равном (1-15):1, в том числе омега-3 жирных кислот не менее 1% от общей суммы жирных кислот, а также токоферолами и токотриенолами в количестве не менее 0,015% от массовой доли композиции.
2. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят в серии реакторов колонного типа с общим количеством реакторов 2-7, предпочтительно 4-5.
3. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят в атмосфере азота.
4. Композиция по п. 1, в которой энзимную переэтерификацию масел для получения компонента A проводят с помощью иммобилизованной липазы, предпочтительно 1,3-специфицеского действия.
5. Композиция по п. 1, в которой содержание жира составляет не менее 99% от массы и триглицеридов не менее 95%.
6. Композиция по п. 1, температура плавления которой не выше 36°C.
7. Композиция по п. 1, в которой в качестве масел лауриновой группы могут быть использованы пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло бабасу и/или их фракции.
8. Композиция по п. 1, в которой в качестве масел нелауриновой группы могут быть использованы пальмовое масло, масло ши, масло сал, масло иллипе и/или их фракции.
9. Композиция по п. 1, в которой компонент A имеет содержание насыщенных жирных кислот не менее 50% от массы, лучше не менее 70% от массы.
10. Композиция по п. 1, в которой для получения компонента B используются растительные масла с содержанием полиненасыщенных жирных кислот не менее 25%, например соевое, рапсовое, льняное, конопляное, рыжиковое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое, горчичное, чиа, арахисовое, хлопковое, кунжутное.
11. Композиция по п. 1, в которой биологически активные вещества дополнительно представлены фитостеринами в количестве не менее 0,15% от массовой доли композиции.
12. Композиция по п. 1 в которой для энзимной переэтерификации используют смесь растительных масел и/или их фракций рафинированных дезодорированных с суммой перекисного и анизидинового чисел не более 2,0.
13. Композиция по пп. 1-12, в которой в качестве биологически активных веществ дополнительно вносятся витамины А, и/или Д, и/или β-каротин, и/или другие биологически активные вещества, в том числе в виде наноматериалов, в количестве не менее 15% физиологической суточной потребности и не более верхнего безопасного уровня потребления таких веществ (с учетом их поступлении из всех возможных источников) на 100 ккал композиции.
14. Композиция по п. 13, в которой содержание твердых триглицеридов (ТТГ) составляет
30-50%;
10-25%;
менее 5%, предпочтительно 3%.
15. Имитаторы молочных продуктов с использованием композиции по п. 14.
16. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием композиции по п. 14 в качестве шортенинга.