Обед высокой пробы

Не совсем правы те, кто пропагандирует еду вне дома. Конечно, тихий вечер в хорошем ресторане с кухней — великая вещь. Но торжественный семейный обед с тетушками, дядюшками, детьми и собаками (под столом) — тоже имеет право на существование. Это традиция.

     Этикет предписывает, чтобы столовые приборы для такого обеда были выполнены из серебра, лучше позолоченного. Фамильное столовое серебро, разумеется, можно найти в буфете, но на всех его может не хватить. Потому что приборы (сколько бы их ни потребовалось) должны быть у всех одинаковые.
       Коллекции столового серебра Faberge повторяют предметы, сделанные этим домом для семьи Николая II в 1900-х годах. То есть мы имеем дело с репликами коллекций — Opera Russe, Gatchina Palace, Grand Duchess, Grand Europa и Imperial Court (все — серебро 925-й пробы). В комплект (от $1850) на одну персону входят пять предметов: обеденные нож и вилка, столовая ложка, салатная вилка и десертная ложечка. Это можно купить безотлагательно в московском бутике Faberge.
       Сколько нужно предметов для полноценного семейного обеда? Столько, сколько у вас гостей и членов семьи плюс два запасных комплекта.
       Полный обеденный комплект состоит из 50 предметов. Вот обязательные: чайная и кофейная ложки, салатные ножи, нож для масла и для рыбы (плюс вилка для рыбы), ложечка для мороженого и вилка для пирожного, ложечка для соли и щипчики для сахара, ложки для подливы и соуса (они непохожи по форме), половник для супа, нож для хлеба и лопатка для торта.
       Вторая очередь — ложка для черного кофе и ложка для холодного чая, ложка для бульона, вилки для устриц и лобстера, нож для стейка, ложки для пунша, джема и горчицы, щипчики для льда, щипчики для спаржи, вилка для солений или селедки. Третья очередь — ножницы для винограда, вилка для овощей и вилка для холодного мяса. Немаловажными предметами, предназначенными для сервировки стола, считаются большая сервировочная ложка, сервировочная вилка с лопаткой, вилки для подачи салата, сервировки рыбы и фигурной нарезки.
       Коллекции Faberge отличаются друг от друга орнаментом и формой ручек. В Opera Russe ручки мягкой округлой формы. Орнамент здесь такой — соловей, арфа, мандолина и трубы переплетаются в венок. Imperial Court от Faberge — образец неоклассического стиля. Прямые линии (у ножей и щипчиков прямоугольная ручка, у ложек, вилок, лопаток ручка на конце напоминает треугольник с закругленной вершиной) и орнамент в виде венка. Самая парадная коллекция — Grand Duchess. Предметы этой коллекции выделяются утяжеленными ручками с барочным орнаментом. Поклонникам ампира подойдет Grand Europa. А вот линия Gatchina Palace — самая светская. Полный комплект столового серебра купить в московском бутике Faberge нельзя, коллекции нужно заказывать. Зато можно купить другие замечательные штучки, например ложечки для икры (самих икорниц у Faberge огромное количество). Сама ложечка сделана из перламутра, а ее ручка из ляпис-лазури ($160).
       Столовые предметы Tiffany & Co., которыми так мечтала воспользоваться героиня хрестоматийного "Завтрака у Тиффани" Трумена Капоте, тоже лучше заказать в московском бутике Tiffany & Co. В наличии имеются лишь серебряные принадлежности для десерта, а также серебряная посуда для младенца (от $270 за чайную ложку, $450 за кружку). У еще одной люксовой марки Mikimoto, известной своим жемчугом, столовые предметы выполнены из стали. Они сдержанные, минималистские, в японском стиле. Особенно привлекательно выглядят десертные вилки, чьи ручки украшены небольшим белым жемчугом (бутик Mercury, от $120).
       Вообще, производство столового серебра или столовых приборов с глубоким посеребрением (что в принципе практически одно и тоже) налажено во многих именитых компаниях, известных специализацией в других областях. При этом каждая из них привносит в эту второстепенную для себя область черты своей основной деятельности. Например, ювелирная компания Bvlgari к ложкам и вилкам относится как к произведению ювелирного искусства. Контур ручек обводится узором из мельчайших шариков — жемчужин, а для серебрения используется металл высокой пробы (стандартный набор на шесть персон обойдется в $5700, бутик "Фея домашнего очага").
       Прославленный сантехникой, аксессуарами для дома и столовым фарфором, Villeroy & Boch уделяет не меньшее внимание и посеребренным столовым приборам. Каждый предмет покрыт толстым и прочным слоем высокопробного серебра. Их можно мыть в простой посудомоечной машине. В дизайне Villeroy & Boch отдает предпочтение классике, которая характеризуется широкими основаниями ручек. Классические коллекции Altfaden и Spaten/Montclair гармонируют с костяным фарфором той же марки (цены на сет из 24 предметов — $1341 и $1073 соответственно).
       Наряду с классикой существует современная линия Agrigento. Внешний вид этих предметов был придуман и разработан Паломой Пикассо. Ее стиль узнаваем в декоре в виде складок на ручках столовых приборов. Если вам вдруг не знаком почерк дизайнера, не стоит переживать — на каждый из этих экстравагантных предметов нанесено клеймо в виде ее подписи. 24 предмета Agrigento обойдутся в $1341 (бутик Villeroy & Boch).
       Несколько особняком в этом списке стоит немецкая марка Robbe & Berking. Дело в том, что производство столового серебра и серебряной посуды является непосредственным призванием компании с момента ее образования. Стоит отметить, что 125 лет назад это был вовсе не всемирно-известный торговый дом Robbe & Berking, а скромная семейная мастерская в окрестностях Фленсбурга, которой владели серебряных дел мастер Николас Кристоф Роббе и его зять Роберт Беркинг.
       С тех пор управление торговым домом четырежды передавалось от отца к сыну, то есть бизнес всегда оставался семейным (что, конечно, большой плюс). Сегодня приборами Robbe & Berking пользуются при дворе короля Иордании и на официальных обедах в Кремле. Столовое серебро марки выставлено в европейских музеях как пример современного дизайна столовых приборов.
       Основной материал приборов Robbe & Berking — альпака, то есть практически серебро. Этот металл тверже и, что важно, светлее латуни, поэтому даже при повреждении серебряного покрытия на предмете не появляется неприятных желтых пятен.
       Несмотря на стойкую традиционность бизнеса, стилистика коллекций Robbe & Berking разнообразна. Так, коллекцию Martele, выпущенную к 125-й годовщине компании, отличает нетрадиционная "новаторская" обработка ручек. Декор предметов напоминает легкую рябь на воде, благодаря чему поверхность, по-разному отражая свет, кажется мерцающей. Линия Franzosisch-Perl (что в переводе означает "французская жемчужина") по "жемчужному" дизайну схожа с упомянутыми приборами Bvlgari.
       Оригинальность серии Viva достигается простыми средствами — ручки приборов раздвоены. Наиболее классичен Dante. Этот набор отличает четкость и лаконичность линий, гладкая и полированная поверхность ручек — напоминание о том, что простота прекрасна. С ним схож и Alta, но легкая изогнутость концов ручек этой серии книзу, отдаляет его от классики, придавая дизайну современное звучание. Стандартный набор на шесть персон любой из этих серий стоит $4670. Конечно, к нему существуют многочисленные дополнения: например, рыбные вилка и нож ($186 за каждый предмет), набор из ложечки для соуса (или сливок), сахара и лопатки для торта (все вместе — $2930, бутик "Фея домашнего очага").
ЕКАТЕРИНА ИСТОМИНА
АННА ФОЛМАНИС