Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Лимонное меню в "Сирене"

Шеф-повар ресторана "Сирена" Антонио Баратто разработал специальное "Лимонное меню", в блюдах которого присутствуют лимон, лайм, их сок и листья. До конца августа в "Сирене" можно попробовать севиче из гребешка сен-жак с цитрусовыми и авокадо (750 руб.), теплого осьминога с соусом "Цитронет" из японского лимона юзу (850 руб.), карпаччо из лангустинов в соке лимона с черным молотым перцем и листьями рукколы (900 руб.), карпаччо из рыбы-меч (650 руб.) и рыбу Лу, приготовленную в тайском стиле с фенхелем и апельсином (600 руб.). В роли горячей закуски могут выступить мидии в кокосовом молоке с листьями индийского лимона (650 руб.) или креветки и спаржа в морковно-лимонном соусе (350 руб.). На первое рекомендуется консоме с морским дьяволом, кервелем и лаймом (650 руб.). А на горячее — лингвини "al limone" с луком-пореем (250 руб.), обжаренное филе тюрбо с теплым салатом, базиликом и лаймом (1500 руб.), жареное филе дорадо с соусом из лимона конфи (1000 руб.), рыба Лу Bangkok style (800 руб.) и филе барабульки с лимоном, помело и базиликом (1100 руб.). Убежденным мясоедам адресовано каре ягненка, маринованное с лимонной травой, с чатни из лимона (1350 руб.). Закончить "лимонный" обед можно сицилийским лимоном конфи с сорбетом из лимона и базилика (350 руб.), лимонной тарталеткой (250 руб.) или лимонным граните с арбузным соком (250 руб.).

Морское меню на "Старом чердаке"

До конца августа в ресторане "Старый чердак" действует специальное морское меню от шеф-повара Михаила Галеева. В нем — острый салат с морепродуктами, овощами и хрустящими гренками (220 руб.), жареные тигровые креветки с муссом из авокадо (350 руб.). Также можно попробовать запеченное филе форели с овощным ризотто и соусом из свежей петрушки (340 руб.), филе палтуса, запеченное под копченым сыром (460 руб.), стейк из атлантического тунца с овощами и легким соевым соусом (310 руб.). С этими блюдами конкурируют шашлык из тигровых креветок с ассорти салатных листьев и имбирно-соевым соусом (500 руб.), филе кальмара, фаршированное морепродуктами, с жареным картофелем и соусом "Термидор" (380 руб.), новозеландские мидии со сливочным соусом, тушенные в белом вине с овощами (420 руб.), и морепродукты "по-португальски" в томатном соусе с ароматными травами (510 руб.). При заказе любого блюда из "Морского меню", гость получает в подарок от "Старого чердака" бокал бочкового немецкого пива "Шпатен". Однако запивать блюда специального меню можно не только пивом, но и летними коктейлями (180-200 руб.) — например, "Куантро" из одноименного ликера с джином и ромом; "Лондон" из джина с "Куантро" и лимоном; "Карибы" из рома, лимонного и ананасового сока; "Чердак" из "Куантро", "Чинзано", виски и лимона; "Покер" из рома и "Чинзано" и др.

Шатобриан в Goodman

В меню стейк-хаусов Goodman введен новый стейк — аристократический "Гран-стейк Chateaubriand" из "головной" части говяжьей вырезки (450 г — 1650 руб.). Существует по крайней мере две версии происхождения названия этого блюда. По одной из них, автором блюда был личный повар виконта де Шатобриана. Другая версия соотносит название стейка с районом Шатобриан, мясо коров которого славилось своим качеством. Брэнд-шеф сети Goodman Вячеслав Дельберг советует заказывать к Chateaubriand фирменный соус Goodman или перечный соус. Гарниром же могут послужить молодой стручковый горошек с розмарином и чесноком (180 руб.) или жареный картофель с белыми грибами (180 руб.). Рекомендации сомелье удостоены сицилийские вина.

Ливанское меню в "Детях солнца"

В загородном ресторане "Дети солнца", расположенном в Старом Переделкино, в Доме творчества литераторов, до конца осени будет действовать "Ливанское меню". Разработал его приглашенный ливанский повар Набиль Тамим, который, уехав на родину, оставил курировать кухню "Детей солнца" своего сына Арамана Тамима. Если следовать ливанским традициям, для начала нужно заказать мецце — их в меню два варианта, холодный (1500 руб.) и горячий (1600 руб.), каждый включает 7-8 разнообразных закусок. В разделе холодных закусок фигурируют хумус (250 руб.), баба гануш (250 руб.), лабни (200 руб.), рахиб — баклажаны гриль в маринаде, с оливковым маслом и помидорами (250 руб.), табуле (350 руб.) и фатуш (350 руб.). Среди горячих закусок — нут со специями (200 руб.), картофель кубиками с кориандром (300 руб.), кеббе (80 руб./1 шт.), маленькие лепешки и пирожки с разными начинками (по 60 руб.). В качестве первого блюда могут выступить суп-пюре из черной чечевицы с рисом, петрушкой и кумином (300 руб.), суп-пюре из светлой чечевицы a la veloute (300 руб.), холодный лабан из йогурта с огурцом и мятой (300 руб.). В разделе горячих блюд присутствуют запеканка из говяжьего фарша, кедровых орехов, петрушки и дробленой пшеницы (380 руб.), жареные маленькие барабульки (270 руб.), рис с изюмом, специями и куриным филе (250 руб.), рис с миндалем и говяжьим фаршем (250 руб.). На гриле жарятся люля-кебаб из баранины (380 руб.), филе баранины со специями (900 руб.), бараньи ребра (750 руб.), кебаб из телячьего филе в маринаде из карри (500 руб.), филе телятины (600 руб.). Запивать все эти блюда советуют ярко-розовым напитком с ароматом розы (60 руб.). Финишировать предлагается молочным муссом с розовой водой (200 руб.), рисом с молоком, цветочной водой и карамелью (200 руб.), кокосовым печеньем с миндалем (60 руб.) или мягким пирожным с кунжутными семечками и кедровыми орехами (60 руб.) — все эти восточные сласти отлично сочетаются с крепким ароматным кофе с кардамоном, который подается в крошечных чашечках (200 руб.).