Медово-ягодный напиток и способ его получения
HONEY-BERRY BEVERAGE AND METHOD OF ITS PRODUCTION

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков.
Известен способ водно-соковой смеси из растительного сырья предусматривающий смешение растительного сырья с деионизированной водой при перемешивании, измельчение растительного сырья с одновременным извлечением из него полезных компонентов в воду и отделение водно-соковой смеси, причем измельчение сырья осуществляют до размера 0,05-7 мм на диспергаторе роторного типа при температуре получаемой смеси вода - растительное сырье не менее 0°С [патент РФ №2228119, МПК A23L 2/00. Опубл. 10.05.2004. Бюл. №13]. Недостатки известного способа: многостадийность, необходимость отделения кожуры, образование отходов в виде мезги (содержащих значительные количества полезных органических веществ и микронутриентов) и необходимость дополнительного центрифугирования, приводящие к усложнению и удорожанию технологического процесса получения напитка.
Известен способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы, заключающийся в том, что свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты, при этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин, после чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта (прототип) [патент РФ №2438336. МПК А23В 7/00. Опубл. 10.01.2012. Бюл. №1].
Недостатки прототипа: использование инертного газа, а также сахара в качестве подсластителя.
Общие признаки прототипа и заявляемого изобретения: использование ягод в качестве сырья, измельчение с одновременным экстрагированием сырья (кавитационная обработка).
Заявляемое изобретение позволяет устранить основные недостатки прототипа: для улучшения вкуса, аромата и биологической ценности в состав заявляемого напитка вместо сахара (подсластитель) добавляют мед.
Сущность изобретения заключается в том, что разработан состав медово-ягодного напитка, состоящий из следующих компонентов, в расчете на 100 масс. ч:
Ягоды
10-15
Мед
5-10
Вода
остальное
Способ получения напитка состоит в кавитационной обработке смеси компонентов с водой при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Осуществление изобретения достигается следующим образом.
Пример 1. Получение медово-ягодного напитка с ягодами клюквы. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды клюквы и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды клюквы и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды клюквы - 10;
мед - 5;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Пример 2 проведен в условиях, аналогичных примеру 1, но с использованием ягод брусники.
В таблице приведен количественный состав напитков из ягод клюквы и брусники.
Пример 3. Получение медово-ягодного напитка с ягодами смородины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды смородины и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды смородины и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды смородины - 12;
мед - 7;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50°С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Пример 4. Получение медово-ягодного напитка с ягодами черники. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды черники и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды черники и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды черники - 15;
мед - 10;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50°С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Пример 5. Получение медово-ягодного напитка с ягодами малины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды малины и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды малины и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды малины - 15;
мед - 10;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 50°С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Пример 6. Получение медово-ягодного напитка с ягодами облепихи. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды облепихи и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды облепихи и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды облепихи - 15;
мед - 10;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70°С в течение 30 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Пример 7. Получение медово-ягодного напитка с ягодами рябины. В качестве исходного сырья использовали свежие или свежемороженые ягоды рябины и мед.
В емкость кавитационного диспергатора наливают воду и добавляют ягоды рябины и мед в следующих количествах в расчете на 100 масс. частей напитка:
Ягоды рябины - 15;
мед - 10;
вода - остальное.
Далее смесь компонентов с водой подвергают кавитационной обработке при температуре 70°С в течение 60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Примеры 8-13 проведены в условиях аналогичных примеру 7, но с использованием ягод ежевики, голубики, клубники, земляники, калины, шиповника.
Технический результат: получение нового функционального медово-ягодного напитка, с повышенной биологической ценностью, сочетающего в себе полезные свойства меда и ягод.