СПОСОБ ЧИСТКИ ПОДОВЫХ ПЛИТ АВТОМАТИЧЕСКОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ УСТАНОВКИ И ЧИСТЯЩЕЕ УСТРОЙСТВО
METHOD FOR CLEANING BOTTOM PLATES OF AUTOMATIC BAKERY INSTALLATION AND CLEANING DEVICE

Изобретение относится к устройству для чистки подовых плит автоматической хлебопекарной установки, в которой предусмотрена возможность крепления множества форм для выпечки с соответственно двумя раскрывающимися подовыми плитами на расстоянии друг от друга на бесконечной цепи для выпечных форм, которая расположена с круговым движением в корпусе автоматической хлебопекарной установки.
Такие автоматические хлебопекарные установки, которые применяются, например, для автоматической выпечки вафель или других формовых мучных кондитерских изделий, известны из практики в различных вариантах выполнения. Для обеспечения непрерывного хлебопекарного производства, обычно на бесконечной цепи закрепляют несколько форм для выпечки, которая во время работы непрерывно циркулирует в автоматической хлебопекарной установке. Каждая выпечная форма несет две подовые плиты, которые раскрываются вокруг общей поворотной оси для заполнения, соответственно для заливки теста, и снова в закрытом состоянии транспортируются на циркулирующей цепи для выпечных форм через нагревательную камеру. Для извлечения готовой испеченной вафли или испеченного кондитерского изделия подовые плиты затем снова открываются и после извлечения испеченной вафли или другого формового кондитерского изделия снова подаются на участок заливки теста. Зона автоматической хлебопекарной установки, в которой выпечные формы для извлечения испеченных хлебобулочных изделий и для нового заполнения тестом открываются, а затем снова закрываются, называется камерой основного процесса. На другом, часто значительно более длинном участке цепи для выпечных форм выпечные формы закрыты. Обычно на циркулирующей цепи для выпечных форм закреплено между 28 и 150 выпечных форм.
Такие автоматические хлебопекарные установки регулярно используются в сменном режиме или непрерывном режиме с целью обеспечения возможно более длительного времени работы и небольшого времени простоя. В зависимости от применяемого тестового материала и соответствующих задаваемых условий выпечки во время работы откладывается все больше остатков теста на поверхности подовых плит, которые приходят в соприкосновение с тестом. Поэтому подовые плиты необходимо чистить с интервалами времени.
Для чистки подовых плит на практике останавливают автоматическую хлебопекарную установку с целью обеспечения возможности последовательной чистки вручную отдельных подовых плит. Работы по чистке должны выполняться обученным персоналом и длятся в зависимости от величины и количества отдельных подовых плит до нескольких рабочих дней. В это время автоматическая хлебопекарная установка не используется для выпечки. Интервалы между чистками могут составлять между двумя или тремя неделями и до одного года, при этом, как правило, в течение года выполняют несколько процессов полной чистки. На основании проводимых обычно вручную работ по чистке и связанных с этим периодов простоя чистка подовых плит является трудоемкой и дорогостоящей.
В DE 3717797 С2 приведено описание чистящего устройства для подовых плит, которое расположено стационарно на несущей раме автоматической хлебопекарной установки и имеет перемещаемую поперек направления движения выпечных форм стойку, на которой расположена чистящая головка. Чистящее устройство расположено стационарно на участке прохождения выпечных форм в раскрытом состоянии циркулирующей цепи для выпечных форм. С помощью такого чистящего устройства можно автоматизировано чистить отдельные подовые плиты, которые транспортируются с помощью цепи для выпечных форм у чистящего устройства. Конструктивные затраты на такое чистящее устройство велики. Дополнительно к этому, необходимо с помощью дополнительных мер обеспечивать, что во время чистки подовых плит удаляемые, соответственно, отделяемые от подовых плит остатки теста не попадают в примыкающие зоны и, в частности, в зону основного процесса автоматической хлебопекарной установки и не могут загрязнять их. По этой причине автоматическая хлебопекарная установка, которая снабжена таким чистящим устройством, является значительно дороже автоматической хлебопекарной установки без автоматического чистящего устройства. Поэтому в большинстве случаев отказываются от дополнительного чистящего устройства и выполняют чистку подовых плит вручную.
Задачей данного изобретения является такое выполнение чистящего устройства указанного в начале вида, что это чистящее устройство можно использовать возможно более дешево и эффективно для чистки подовых плит автоматической хлебопекарной установки.
Эта задача решена согласно изобретению тем, что чистящее устройство выполнено с возможностью стыковки с корпусом автоматической хлебопекарной установки на участке циркулирующей цепи для выпечных форм, который во время работы выпечные формы проходят в закрытом состоянии, и имеет средства для разъемного крепления на корпусе автоматической хлебопекарной установки и что чистящее устройство имеет открывающее приспособление для раскрывания выпечной формы, подовые плиты которой подлежат чистке. Чистящее устройство согласно изобретению можно при необходимости соединять с автоматической хлебопекарной установкой и состыковывать с ней с целью последовательной чистки автоматизированным способом всех подовых плит, которые транспортируются мимо чистящего устройства или через чистящее устройство. После чистки всех подовых плит автоматической хлебопекарной установки можно снова отсоединять чистящее устройство от автоматической хлебопекарной установки и применять для чистки подовых плит другой автоматической хлебопекарной установки. Поскольку такое чистящее устройство можно использовать не только с одной единственной автоматической хлебопекарной установкой, а можно применять для чистки подовых плит нескольких автоматических хлебопекарных установок, то расходы на изготовление, соответственно, на приобретение чистящего устройства амортизируются уже через короткое время.
За счет расположения чистящего устройства на участке циркулирующей цепи для выпечных форм, по которому во время работы проходят выпечные формы в закрытом состоянии, требуются дополнительные затраты на открывание выпечных форм перед процессом чистки и последующего закрывания. Эти дополнительные расходы противоречат сначала обычному стремлению к усовершенствованиям, которые имеют меньшую стоимость и требуют для изготовления и эксплуатации возможно меньших затрат.
Однако обеспечиваются также многие преимущества, которые более чем перевешивают этот недостаток. Выпечные формы можно с целью чистки открывать дальше, чем это требуется во время работы для заполнения тестом и для извлечения испеченных изделий. Таким образом, обеспечивается возможность больших углов раскрыва в 90° и больше и за счет этого основательной и быстрой чистки подовых плит. Во время работы выпечные формы часто открываются лишь примерно на 60°-75°, так что затылованные (поднутренные) зоны поверхностно структурированных подовых плит могут быть очищены не достаточно и не за короткое время. Дополнительно к этому, нет необходимости в особой защите пространства основного процесса, в котором на подовые плиты наливается тесто и извлекаются испеченные изделия, во время процесса чистки или в последующей очистке от загрязнений, которые создаются, например, в виде отделенных остатков теста или остатков чистящего средства в процессе чистки.
Чистящее устройство согласно изобретению имеет открывающее приспособление для раскрывания выпечной формы, подовые плиты которой подлежат чистке. Открывающее приспособление может содержать, например, упорные поверхности или рычаги, которые отпирают или открывают транспортируемую с помощью цепи для выпечных форм выпечную форму в течение длительности процесса чистки и раскрывают подовые плиты. Открывающее приспособление выполнено в зависимости от выполнения автоматической хлебопекарной установки и желаемого расположения чистящего устройства у соответствующей автоматической хлебопекарной установки и согласовано с соответствующей автоматической хлебопекарной установкой. Открывающее приспособление может быть выполнено так, что открывающее приспособление можно применять при необходимости с небольшими модификациями для различных автоматических хлебопекарных установок, соответственно, для различных выпечных форм или подовых плит.
В соединении с подходящим управляющим или регулировочным устройством можно обеспечивать частично или полностью автоматизированное управление процессом чистки всех подовых плит. После стыковки чистящего устройства, которое снабжено открывающим приспособлением или может принимать на себя управление уже находящимся на автоматической хлебопекарной установке открывающим приспособлением, можно перемещать последовательно отдельные подовые плиты к чистящему устройству, открывать с помощью открывающего приспособления, чистить с помощью чистящего устройства, закрывать и снова транспортировать дальше с целью обеспечения возможности чистки следующих подовых плит.
За счет подходящего выполнения средств для разъемного крепления, а также, при необходимости, прилегающих к автоматической хлебопекарной установке зон чистящего устройства можно обеспечивать возможность позиционирования чистящего устройства на различных участках расположенной с возможностью циркуляции цепи для выпечных форм и применения там для чистки выпечных форм. Также можно простым образом обеспечивать, что чистящее устройство можно пристыковывать к различно выполненным автоматическим хлебопекарным установкам. Для обеспечения возможности применения чистящего устройства в автоматических хлебопекарных установках различных изготовителей может быть дополнительно предусмотрено, что имеются различные средства для разъемного крепления чистящего устройства на соответствующих корпусах различных автоматических хлебопекарных установок или что чистящее устройство имеет сменный стыковочный модуль, который обеспечивает возможность согласования с соответствующими условиями различных автоматических хлебопекарных установок.
Предпочтительно предусмотрено, что чистящее устройство предназначено для стыковки в зоне изменения направления движения (отклонения) цепи для выпечных форм на одном конце автоматической хлебопекарной установки. Обычно отдельные выпечные формы и тем самым также подовые плиты являются свободно доступными в зоне разворота (отклонения). Как правило, в зоне разворота не находится ни участок разлива теста, ни камера нагревания, которые могут создавать помехи во время чистки подовых плит или при стыковке чистящего устройства. Дополнительно к этому, чистящее устройство может быть выполнено, например, с возможностью перемещения и расположено в самонесущем рамочном каркасе, который необходимо лишь с одной стороны подвозить к автоматической хлебопекарной установке и пристыковывать к корпусу автоматической хлебопекарной установки. Большие изменения на автоматической хлебопекарной установке не требуются.
Для обеспечения возможности надежной чистки отдельных подовых плит также при больших подовых плитах предусмотрено, что чистящее устройство имеет чистящую головку, которая установлена с возможностью перемещения относительно подлежащей чистке поверхности подовой плиты. Чистящая головка может иметь, например, форсунку, из которой выходит под давлением струя жидкого чистящего средства. Струю жидкости можно направлять с помощью перемещаемой головки по всей подлежащей чистке поверхности подовой плиты.
За счет применения перемещаемой относительно подлежащей чистке поверхности подовой плиты чистящей головки можно дополнительно обеспечивать надежную чистку также выступающих и утопленных зон трехмерно структурированной поверхности подовой плиты от остатков теста.
2
2
Согласно одному предпочтительному варианту выполнения идеи изобретения предусмотрено, что чистящее устройство имеет лазерное приспособление. Исследования показали, что с помощью направленного на подлежащую чистке поверхность подовой плиты лазерного луча можно быстро и надежно отделять прилипшие к подовой плите остатки теста. Подходящие лазерные приспособления имеют, например, СО-лазер, Nd-Yag-лазер или волоконный лазер с достаточно высокой выходной мощностью. За счет подходящего выбора, например, длины волны и частоты импульсов создаваемого с помощью лазерного приспособления лазерного луча можно обеспечивать возможность удаления прилипших к поверхности подовых плит органических остатков без изменения или повреждения металлической поверхности подовых плит. Было установлено, что с помощью подходящего лазерного приспособления в зависимости от степени загрязнения можно полностью и надежно очищать от прилипших остатков теста поверхность со скоростью более 0,1 м в минуту.
Чистка подовых плит с помощью лазерного луча обеспечивает быстрый, надежный и, возможно, без остатков процесс чистки, который минимизирует опасность загрязнения соседних участков автоматической хлебопекарной установки. Нет необходимости в применении жидкого или твердого чистящего средства, которое необходимо снова улавливать или собирать и утилизировать.
Согласно одному варианту выполнения идеи изобретения возможно также, что чистящее устройство имеет чистящее приспособление с использованием струи сухого льда или чистящее приспособление с использованием сухого снега. Чистящее приспособление с использованием струи сухого льда или чистящее приспособление с использованием сухого снега может быть интегрировано в чистящее устройство в виде предлагаемых на рынке и испробованных на практике компонентов либо дополнительно к лазерному приспособлению, либо вместо лазерного приспособления.
Возможно также, что чистящее устройство имеет также другие чистящие компоненты или чистящие приспособления, которые могут применяться исключительно или дополнительно к лазерной чистке или чистке с помощью струи сухого льда.
Предпочтительно предусмотрено, что чистящее устройство имеет экранирующий корпус. С помощью экранирующего корпуса можно, например, предотвращать, что высокоэнергетический и опасный для человека лазерный луч непреднамеренно выходит из чистящего устройства и повреждает возможно имеющиеся в окружении чистящего устройства живые существа. Если чистящее устройство работает с чистящим средством, таким как, например, сухой лед или жидкое чистящее средство, то с помощью экранирующего корпуса можно обеспечивать улавливание и собирание чистящего средства, а также отделяемых во время чистки подовых плит загрязнений с целью подачи их на утилизацию.
Изобретение относится также к способу чистки подовых плит автоматической хлебопекарной установки, в которой множество выпечных форм с двумя открывающимися подовыми плитами закреплены на циркулирующей цепи для выпечных форм, которая расположена с круговым движением в корпусе, и чистящее устройство имеет открывающее приспособление для раскрывания выпечной формы, с помощью которого отдельные выпечные формы автоматизированно открываются перед процессом чистки, а затем снова закрываются.
Способ согласно изобретению характеризуется тем, что чистящее устройство стыкуют на участке циркулирующей цепи для выпечных форм, который выпечные формы в процессе работы проходят в закрытом состоянии, с корпусом автоматической хлебопекарной установки с помощью средств для разъемного крепления на корпусе автоматической хлебопекарной установки и последовательно подводят к чистящему устройству отдельные выпечные формы, открывают с помощью расположенного на или в чистящем устройстве открывающего приспособления, чистят и затем снова закрывают с помощью открывающего приспособления.
Таким образом, согласно изобретению предусмотрено, что чистящее устройство стыкуется вне камеры основного процесса, в которой выпечные формы хотя и открываются и закрываются с помощью автоматической хлебопекарной установки, однако едва ли можно предотвращать загрязнение камеры основного процесса за счет процесса чистки выпечных форм. Для обеспечения возможности чистки выпечных форм на другом участке цепи для выпечных форм вне камеры основного процесса предусмотрено особое открывающее приспособление для раскрывания выпечной формы. С помощью открывающего приспособления можно автоматизированно открывать отдельные выпечные формы перед процессом чистки, а затем снова закрывать. В соответствии с этим чистка всех выпечных форм автоматической хлебопекарной установки может быть полностью автоматизирована и осуществляться без ручного вмешательства.
Предпочтительно предусмотрено, что чистящее устройство стыкуется в зоне разворота цепи для выпечных форм в конце автоматической хлебопекарной установки. Эта зона часто легко доступна и в различных моделях автоматической хлебопекарной установки выполнена аналогично, так что требуются лишь небольшие модификации и согласования чистящего устройства для стыковки в этой зоне с автоматической хлебопекарной установкой.
Для обеспечения возможности быстрой и интенсивной чистки предусмотрено, что чистящее устройство имеет чистящую головку, которая во время процесса чистки перемещается относительно подлежащей чистке поверхности подовой плиты.
Подлежащие чистке поверхности подовых плит можно чистить с помощью направленного на них и проходящего по ним лазерного луча. Подлежащие чистке поверхности подовых плит можно чистить также с помощью направленной на них и проходящей по ним струи сухого льда.
Ниже приведено более подробное пояснение примера выполнения идеи изобретения со ссылками на прилагаемые чертежи, на которых в качестве примера схематично изображено:
фиг.1 - чистящее устройство; и
фиг.2 - концевая зона автоматической хлебопекарной установки, к которой пристыковано показанное на фиг.1 чистящее устройство.
На фиг.1 схематично показано чистящее устройство 1. Чистящее устройство 1 имеет расположенный в зоне дна стыковочный модуль 2. С помощью стыковочного модуля 2, который имеет не изображенные крепежные средства, чистящее устройство 1 может быть пристыковано к концевой зоне 3 автоматической хлебопекарной установки 4 и разъемно закреплено, как показано на фиг.2.
Чистящее устройство 1 имеет рамный каркас 5 с несколькими установленными с возможностью поворота колесами 6. Чистящее устройство 1 можно перемещать на колесах 6 и подводить к любым автоматическим хлебопекарным установкам 4 и состыковывать. За счет стыковки чистящего устройства 1 с автоматической хлебопекарной установкой 4 задается и фиксируется положение и ориентация чистящего устройства 1 относительно автоматической хлебопекарной установки 4.
Автоматическая хлебопекарная установка 4 имеет внутри корпуса 7 бесконечную цепь 8 для выпечных форм, на которой с равномерными интервалами расположены выпечные формы 9. Цепь 8 для выпечных форм разворачивается в концевой зоне 3 автоматической хлебопекарной установки. Каждая выпечная форма 9 имеет две установленные с возможностью поворота вокруг общей поворотной оси подовые плиты 10, которые в закрытом состоянии образуют выпечную форму. Подлежащая чистке выпечная форма 11 открывается с помощью не изображенного открывающего приспособления чистящего устройства 1 в концевой зоне 3 автоматической хлебопекарной установки 4, в которой пристыковано чистящее устройство 1. Обе обращенные друг к другу поверхности 12 открытых подовых плит 10 открытой выпечной формы 11 можно чистить с помощью пристыкованного чистящего устройства 1. Затем очищенная выпечная форма 11 снова закрывается с помощью открывающего приспособления, и за счет приведения в действие цепи 8 для выпечных форм транспортируется следующая подлежащая чистке выпечная форма 11 к чистящему устройству 1.
Для чистки раскрытых подовых плит 10 чистящее устройство 1 имеет лазерное приспособление 13, с помощью которого можно создавать лазерный луч, который выходит из лазерной чистящей головки 14. Лазерная чистящая головка 14 установлена с возможностью поворота на перемещаемом несущем рычаге 15, так что обеспечивается возможность перемещения лазерной чистящей головки 14 во всех пространственных направлениях и произвольного расположения и ориентации относительно подлежащих чистке поверхностей 12 открытой подовой плиты 10. С помощью управляющего модуля 16 можно задавать и изменять положение и ориентацию лазерной чистящей головки 14.
Для чистки поверхностей 12 открытой подовой плиты 10 необходимо создаваемый лазерным приспособлением 13 лазерный луч направлять, например в форме меандра, по поверхностям 12. В зависимости от применяемой длины волны и плотности энергии лазерного луча можно либо сжигать прилипшие к поверхностям 12 остатки теста, либо можно локально нагревать поверхность 12 в зоне вокруг падающего лазерного луча так, что прилипшие к ней остатки теста откалываются и самостоятельно отделяются, или, например, с помощью сжатого воздуха и т.д. отделяются от подлежащей чистке поверхности 12.
2
За счет применения подходящих лазерных приспособлений 13, а также подходящего управления перемещаемой чистящей головкой 14 можно очищать поверхность со скоростью более 0,1 м в минуту, при этом можно также очищать без остатков профилированные поверхности 12. Чистящее действие может быть улучшено тем, что лазерная чистящая головка 14 направляется над подлежащей чистке поверхностью 12 с возможно более постоянным расстоянием.
Для надежного предотвращения не контролируемого выхода лазерного луча во время процесса чистки чистящее устройство 1 имеет окружающий лазерное приспособление 13 и лазерную чистящую головку 14 корпус 17. Корпус 17 может иметь, например, подходящие уплотнительные манжеты или зону перекрытия с примыкающей концевой зоной 3 корпуса 7, с целью исключения зазоров или стыков, из которых возможен выход отраженного от поверхности 12 лазерного луча наружу.
Подлежащие чистке выпечные формы 11 полностью автоматически открываются с помощью не изображенного на фигурах открывающего приспособления и после чистки подовых плит 10 снова закрываются с помощью открывающего приспособления. Открывающее приспособление расположено в чистящем устройстве или на чистящем устройстве. В соединении с подходящим управляющим или регулировочным устройством можно обеспечивать полностью автоматизированное управление процессом чистки всех поверхностей 12 подовых плит 10 автоматической хлебопекарной установки 4.
Дополнительно к этому, чистящее устройство 1 может иметь приспособление для сбора остатков теста, соответственно загрязнений, которые во время процесса чистки отстают от поверхностей 12 подвергаемой чистке выпечной формы 11, соответственно всех выпечных форм 9.