Способ обработки и хранения раков

1. Способ обработки и хранения раков, включающий сортировку живых раков по размерам, промывку раков в проточной воде, отваривание раков в рассоле, содержащем соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, промывку раков после отваривания в горячей подсоленной воде на протяжении не менее 2 минут, помещение раков в горячий рассол, содержащий соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, не менее чем на 20 минут, фасовку раков с рассолом в пакеты для вакуумирования, пакеты вакуумируют и после проводят шоковую заморозку и обеспечивают дальнейшее хранение при температуре не выше -18°С, отличающийся тем, что после отваривания в рассоле производят обработку раков паром до готовности, после чего проводят повторную сортировку раков, в результате которой, если после обработки паром раки не имеют загрязнений и отсутствует осадок, образующийся во время обработки белковых продуктов, их помещают в горячий рассол, содержащий соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, не менее чем на 20 минут, а раков, имеющих загрязнения после обработки паром, подвергают промывке в горячей подсоленной воде или в проточной воде, или в устройстве замкнутого водоснабжения на протяжении 2 мин, а затем помещают в горячий рассол, содержащий соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, не менее, чем на 20 минут, затем как и раков, не имеющих загрязнения, фасуют с рассолом в пакеты, вакуумируют, проводят шоковую заморозку и обеспечивают дальнейшее хранение при температуре не выше -18°С, кроме того, рак может быть расфасован в упаковку до настаивания без рассола.
2. Способ обработки и хранения раков, включающий сортировку живых раков по размерам, промывку раков в проточной воде, шоковую заморозку и обеспечивают дальнейшее хранение при температуре не выше -18°С, отличающийся тем, что после сортировки и промывки раков в проточной воде производят обработку раков паром до готовности, после чего проводят повторную сортировку раков, в результате которой, если после обработки паром раки не имеют загрязнений, и отсутствует осадок, образующийся во время обработки белковых продуктов, их помещают в лоток, заливают рассолом для настаивания, содержащим соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, вакуумируют, проводят шоковую заморозку и обеспечивают дальнейшее хранение при температуре не выше -18°С, а раков, имеющих загрязнения после обработки паром, подвергают промывке в горячей подсоленной воде или в проточной воде, или в устройстве замкнутого водоснабжения на протяжении 2 мин, а затем помещают в лоток, заливают рассолом для настаивания, содержащим соль, сахар, семена укропа, душистый перец горошком, чеснок свежий, лавровый лист, вакуумируют, проводят шоковую заморозку и обеспечивают дальнейшее хранение при температуре не выше -18°С, кроме того рак может быть расфасован в упаковку до настаивания без рассола, причем после замораживания продукции возможна ее дофасовка упаковкой со специями, размещенными в отдельных прочных пакетиках.
3. Способ обработки и хранения раков по п. 1, отличающийся тем, что упаковка рака может осуществляться как в пакет для ваккумирования, так и в тару для дальнейшего хранения как с использованием рассола, так и без него.
4. Способ обработки и хранения раков по п. 1, отличающийся тем, что при заморозке продукции без рассола допускается нанесение глазури.