Способ производства печенья с ржаными отрубями

Способ производства печенья с ржаными отрубями, характеризующийся тем, что готовят эмульсию из меланжа, сахарной пудры, водного раствора соли и инвертного сиропа, перемешивают до полного растворения сахарной пудры в течение 5-10 мин при температуре 35-38°С, затем добавляют лецитин, соду, солодовый экстракт, растительное масло и продолжают перемешивание еще в течение 5-10 мин при той же температуре, далее замешивают тесто с влажностью 19,0% из приготовленной эмульсии и предварительно смешанных ржаных отрубей и какао-порошка, взятых в соотношении 1:0,02, на 100 кг теста, кг:
ржаные отруби
64,96
сахарная пудра
14,99
растительное масло
9,35
инвертный сироп
3,01
меланж
3,99
какао-порошок
1,3
соль
0,5
сода
0,51
солодовый экстракт
0,4
лецитин
1,08
вода
по расчету,
отформованные тестовые заготовки выпекают в течение 6 минут в трех тепловых зонах печи с температурой 180-250-170°С соответственно.