СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ
SWEET CHERRY COMPOTE STERILISATION METHOD

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из черешни в банках СКО 1-82-3000.
-1
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является «Способ стерилизации консервов «Компот из черешни»» [1], сущность которого заключается в том, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 10 мин и далее в воду температурой 100°С на 15 мин, после охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- сложность осуществления способа, связанная с тем, что банки необходимо поочередно опускать в несколько ванн с водой с различной температурой.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и упрощение процесса.
-1
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву ступенчатым орошением водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин, 70°С в течение 7 мин, 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с.
Пример осуществления способа.
-1
Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают орошению горячей водой температурой 60°С в течение 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится под душевание водой температурой 70°С на 7 мин, далее подвергают душеванию водой с температурой 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются ступенчатым душеванием водой температурой 80°С в течение 8 мин с последующим продолжением охлаждения душеванием водой температурой 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,26 с.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются четырехступенчатый нагрев компота душеванием водой температурами 60, 70, 85 и 100°С соответственно 4, 7, 7 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением душеванием водой с температурами 80, 60 и 40°С соответственно 8, 8 и 8 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 60 мин, что на 5 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Патент РФ №2339271, 27.11.2008 г. Бюл. №33. Способ стерилизации компота из черешни. / М.Э.Ахмедов, Т.А.Исмаилов.