СПОСОБ ФИЛЕТИРОВАНИЯ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ИЛИ ЧАСТЕЙ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И СИСТЕМА ФИЛЕТИРОВАНИЯ ТАКОЙ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ИЛИ ЧАСТЕЙ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
METHOD FOR FILLETING POULTRY OR POULTRY PARTS AND SYSTEM FOR FILLETING SUCH POULTRY AND POULTRY PARTS

Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу филетирования домашней птицы или частей домашней птицы, такой как цыплята или части цыплят.
Кроме того, изобретение относится к системе филетирования, которая может использоваться для филетирования такой домашней птицы или частей домашней птицы; система филетирования содержит систему конвейера, включающую в себя лотки для домашней птицы или частей домашней птицы, по меньшей мере, с одним рабочим постом, предусмотренным на маршруте или вдоль маршрута движения системы конвейера для обработки домашней птицы или частей домашней птицы.
Уровень техники
EP-B-1454531 описывает такую систему филетирования и способ филетирования домашней птицы. Из EP-B-1454531 известно, что рабочий пост, который используется в системе филетирования, выбирается из группы, содержащей, по меньшей мере, один шкуросъемный нож, одно устройство для удаления дужки, один скребок для отделения филе, один скребок для отделения грудной кости и устройство для резки филе грудки на две части. Это означает, что, по меньшей мере, один из указанных типов устройств может быть выбран в качестве рабочего поста, который должен использоваться в системе филетирования.
Несмотря на то, что способ применения системы филетирования по EP-B-1454531 является вполне приемлемым в отношении получаемых результатов с учетом качества полученного мяса, задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы еще более повысить качество и сортность филе грудки и/или половин филе грудки и/или передних половин, которые получают с помощью обработки такого типа и с помощью системы филетирования такого типа.
US 2009/0170417 описывает способ филетирования и систему филетирования домашней птицы или частей домашней птицы, такой как цыплята или части цыплят, содержащую систему конвейера или линейный конвейер, включающий в себя лотки для птицы или частей домашней птицы, по меньшей мере, с одним рабочим постом, предусмотренным на маршруте или вдоль маршрута движения системы конвейера или линейного конвейера для обработки домашней птицы или частей домашней птицы; рабочий пост представляет собой режущий инструмент, расположенный за скребком для отделения филе, и включает себя режущее лезвие или режущие лезвия для отрезания соединений ткани, оставшихся между скелетом домашней птицы или частью домашней птицы и внутренним и наружным филе после прохождения скребка для отделения филе. Подобные системы известны из US-A-4.688.299, ЕР-А-0756826 и EP-A-1574133.
Раскрытие изобретения
Способ филетирования домашней птицы и система филетирования по изобретению имеют отличительные характеристики по одному или нескольким пунктам приложенной формулы изобретения.
По первому аспекту изобретения режущий инструмент помещен рядом с маршрутом вышеуказанных лотков и содержит два режущих лезвия, при этом каждое лезвие продолжаются от маршрута движения лотков, и вышеуказанные режущие лезвия сходятся друг с другом на дальнем конце от маршрута движения лотков.
Система филетирования по изобретению обеспечивает отрезание соединений ткани, оставшихся между скелетом домашней птицы или частью домашней птицы и внутренним и наружным филе после, по существу, отделения до начальной степени внутреннего и наружного филе от скелета домашней птицы или части домашней птицы. Конструкция режущего инструмента обеспечивает, что при подаче домашней птицы к режущему инструменту первое режущее лезвие из вышеуказанных двух режущих лезвий отрезает оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части скелета при прохождении рабочего поста, и после этого второе режущее лезвие из вышеуказанных режущих лезвий может выполнять отрезание оставшихся соединений ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на второй части скелета, при этом вторая часть располагается рядом с первой частью скелета.
На практике было подтверждено, что наилучшие результаты могут быть получены в случае, когда первоначально отрезаются только оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части скелета, и после этого отрезаются оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на второй части скелета, при этом вторая часть находится рядом с первой частью скелета. В этой связи предпочтительно, чтобы лотки были поворотными, и чтобы были предусмотрены средства поворачивания вышеуказанных лотков, по меньшей мере, частичного, во время прохождения рабочего поста, с целью первоначального контакта только оставшихся соединений тканей между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части скелета с режущим лезвием или режущими лезвиями режущего инструмента.
Другой желательной отличительной характеристикой способа по изобретению является то, чтобы после отрезания соединений ткани между скелетом и внутренним и наружным филе как на первой части, так и на второй части скелета, использовался скребок для отделения грудной кости для полного отделения филе от скелета. С этой целью предпочтительно, чтобы на маршруте движения лотков за режущим инструментом следовал скребок для отделения грудной кости.
Предпочтительно, скребок для отделения грудной кости представляет собой вытянутое лезвие, расположенное вдоль и параллельно маршруту лотков, и на виде в разрезе это лезвие закруглено и адаптировано к изгибу грудной кости домашней птицы.
Желательно, чтобы режущий инструмент и скребок для отделения грудной кости были объединены в одно устройство. Это обеспечивает точное согласование при использовании режущего инструмента и скребка для отделения грудной кости. В этой связи предпочтительно, чтобы режущий инструмент поддерживался таким образом, чтобы он мог наклоняться до ограниченной степени в результате функционирования режущего инструмента во время резки домашней птицы или части домашней птицы. Это обеспечивает, что во время работы режущего инструмента и, в случае единого устройства, также во время работы скребка для отделения грудной кости, их ориентация будет автоматически регулироваться в зависимости от характеристик обрабатываемой домашней птицы и части домашней птицы. Это предотвращает ненадлежащее повреждение получаемого мяса и позволяет эффективно предотвращать попадание мясокостных осколков во время работы режущего инструмента и/или скребка для отделения грудной кости. С этой целью также предпочтительной является конфигурация, при которой режущий инструмент снабжен средством уравновешивания инструмента, предпочтительно, противовесом.
Возможность наклона режущего инструмента может быть надлежащим образом обеспечена посредством крепления режущего инструмента к неподвижной оси с помощью шарнирного соединения.
Изобретение также предусматривает отдельный режущий инструмент, который может использоваться по вышеуказанному способу для филетирования домашней птицы и системы филетирования.
Этот режущий инструмент, по существу, имеет отличительную характеристику, состоящую в том, что он снабжен режущим лезвием или режущими лезвиями для отрезания соединений ткани, оставшихся между скелетом домашней птицы или частью домашней птицы и внутренним и наружным филе после обработки этой домашней птицы или части домашней птицы скребком для отделения филе с помощью способа, известного специалистам в этой области.
По изобретению режущий инструмент имеет два режущих лезвия, которые сходятся друг с другом в направлении от наружной периферии инструмента у дальнего конца от вышеуказанной наружной периферии инструмента.
Режущий инструмент преимущественно объединен со скребком для отделения грудной кости в одно устройство.
Вышеуказанный скребок для отделения грудной кости предпочтительно представляет собой вытянутое лезвие, расположенное вдоль и параллельно маршруту лотков, и на виде в разрезе это лезвие закруглено и адаптировано к изгибу грудной кости домашней птицы.
Кроме того, режущий инструмент предпочтительно имеет шарнирное соединение для соединения режущего инструмента с опорной конструкцией.
Еще один режущий инструмент предпочтительно снабжен средством для уравновешивания инструмента, предпочтительно, противовесом.
Краткое описание чертежей
Изобретение будет описано ниже со ссылкой на схематичный примерный вариант выполнения системы филетирования по изобретению и со ссылкой на чертеж.
На фиг.1-5 показана рабочая последовательность обработки части домашней птицы в системе филетирования по изобретению и по способу изобретения.
На фигурах одинаковые ссылочные номера обозначают одни и те же части.
Осуществление изобретения
На фиг.1 показана система 1 филетирования грудки 2 цыпленка. Эта система 1 филетирования содержит систему конвейера или линейный конвейер 3, включающий в себя лотки 4 для грудки 2, по меньшей мере, с одним рабочим постом 5, предусмотренным на маршруте или вдоль маршрута движения линейного конвейера 3 для обработки домашней птицы или частей домашней птицы. Принцип конструкции системы конвейера или линейного конвейера 3 очень хорошо известен специалистам в этой области, поэтому конструктивные элементы этой системы конвейера или линейного конвейера 3 на фигурах не показаны.
По изобретению рабочий пост 5 представляет собой режущий инструмент, расположенный за скребком для отделения филе. Такой скребок для отделения филе на фигурах не показан, поскольку принцип действия скребка для отделения филе также очень хорошо известен специалистам в этой области, см., например, EP-B-1454531, описание из которого полностью включено посредством ссылки.
На фиг.1 показано, что режущий инструмент имеет режущее лезвие или режущие лезвия 6, 7, которые предназначены для резки ослабленных соединений ткани, оставшихся между скелетом грудки 2 и ее внутренней и наружной филейными частями после прохождения скребка для отделения филе.
Промежуточный вид перехода от фиг.1 к фиг.2 показывает, что лотки 4 являются поворотными. Дополнительно показано, что режущий инструмент помещен рядом с маршрутом движения линейного конвейера 3 вышеуказанных лотков 4. Предусмотрены средства 8, 9 в виде мальтийского креста 8, который соединен с лотком 4, и рабочего рычага 9, который взаимодействует с вышеуказанным мальтийским крестом для поворачивания вышеуказанных лотков 4, по меньшей мере, частичного, а именно на 90°, во время прохождения рабочего поста 5 с целью первоначального контакта только оставшихся соединений тканей между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части 2' скелета с режущим лезвием 6 или режущими лезвиями 6, 7 режущего инструмента. Это показано на фиг.2.
На фигурах дополнительно ясно показано, что режущий инструмент имеет два режущих лезвия 6, 7, при этом каждое лезвие продолжаются от линейного конвейера 3 лотков 4, и вышеуказанные режущие лезвия 6, 7 сходятся друг с другом на дальнем конце 13 от линейного конвейера 3 лотков 4.
Как указано выше, фиг.2 показывает, что первое режущее лезвие 2 из двух вышеуказанных режущих лезвий 6, 7 используется для резки оставшихся соединений ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части 2' скелета после поворачивания лотка 4, по меньшей мере, частичного, во время прохождения рабочего поста 5.
Фиг.4 показывает, что после операции, показанной на фиг.2, где первое режущее лезвие 6 из режущих лезвий 6, 7 режущего инструмента режет соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части 2' скелета, второе режущее лезвие 7 из вышеуказанных режущих лезвий 6, 7 режет оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на второй части 2'' скелета, и эта вторая часть 2'' находится рядом с первой частью 2' скелета. Фиг.3 показывает промежуточное положение лотка 4 во время его перемещения из рабочего положения, показанного на фиг.2, в рабочее положение, показанное на фиг.4.
Кроме того, все фигуры показывают, и в частности, фиг.5а, что за показанным на маршруте 3 лотка 4 режущим инструментом следует скребок 14 для отделения грудной кости. Фиг.5b ясно показывает этот скребок 14 для отделения грудной кости, причем этот вид перпендикулярен боковому виду, показанному на фиг.5а.
Из совместного рассмотрения фиг.5а и фиг.5b ясно, что скребок 14 для отделения грудной кости представляет собой вытянутое лезвие, расположенное вдоль и параллельно маршруту 3 лотков 4, и что на виде в разрезе, как показано на фиг.5b, этот скребок 14 закруглен и адаптирован к изгибу грудной кости домашней птицы.
Фигуры также показывают, что режущий инструмент и скребок 14 для отделения грудной кости объединены в одно устройство 10.
Из фиг.5a и, в частности, из совместного рассмотрения фиг.5a и предшествующих фигур, видно, что режущий инструмент поддерживается таким образом, что он может поворачиваться до ограниченной степени в результате функционирования режущего инструмента, оказывающего воздействие на грудку 2. Это обеспечивает возможность эффективного саморегулирования режущего инструмента. Незначительный наклон вверх режущего инструмента показан на фиг.5a. Конструкция не позволяет режущему инструменту наклоняться вниз.
Для обеспечения показанной возможности наклона режущий инструмент крепится к неподвижной оси с помощью шарнирного соединения 11. Кроме того, режущий инструмент снабжен средством 12 для уравновешивания инструмента, предпочтительно, противовесом 12, который способствует эффективному и достаточно точному саморегулированию режущего инструмента. Предпочтительно, противовес является регулируемым.
По изобретению предлагается способ филетирования домашней птицы или частей домашней птицы, такой как цыплята, или части цыплят, в котором после применения скребка для филе для отделения внутреннего и наружного филе от скелета домашней птицы или части домашней птицы отрезают соединения ткани, оставшиеся между скелетом домашней птицы или частью домашней птицы и внутренним и наружным филе.
По изобретению важно, чтобы сначала отрезались только оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части 2' скелета, и чтобы после отрезания этих соединений ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на первой части 2' скелета отрезались оставшиеся соединения ткани между скелетом и внутренним и наружным филе на второй части 2'' скелета, при этом вторая часть 2'' должна находиться рядом с первой частью 2' скелета.
Предпочтительно, после отрезания соединений ткани между скелетом и внутренним и наружным филе как на первой части 2', так и на второй части 2' скелета, используется скребок 14 для отделения грудной кости для полного отделения филе от скелета грудки 2.