СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Способ производства макаронных изделий, характеризующийся тем, что подготавливают композитную смесь, состоящую из пшеничной муки высшего или первого сорта, измельченных семян амаранта и семян сетарии, взятых между собой в соотношении по массе 90:(6-7):(4-3), затем в полученную композитную смесь вводят пектин в количестве 2-3% к массе композитной смеси, далее в полученную смесь вносят воду с растворенной в ней корректирующей добавкой, содержащей гемицеллюлазу в количестве 0,001-0,01% к массе композитной смеси и аскорбиновую кислоту в количестве 0,001-0,002% к массе композитной смеси, после чего проводят дальнейшее перемешивание компонентов до образования теста и осуществляют формование изделий.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корректирующая добавка дополнительно содержит сорбат натрия в количестве 0,001-0,002% к массе композитной смеси.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что измельчение семян амаранта и семян сетарии проводят до размеров частиц 160-180 мкм.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что воду добавляют в количестве, необходимом для получения теста влажностью 28-32%, при этом температура воды составляет 30-45°С.