Дозатор для формования заготовок пищевого продукта

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к дозатору для механического формования штучных полуфабрикатов в виде заготовок, например, кваркини - шариков из творожно-тестовой смеси, которые в дальнейшем выпекаются во фритюре. Установка для выпечки кваркини с предложенным дозатором в основном предназначена для небольших точек уличной торговли фаст-фуда, но может быть использована в ресторанах, кафе и т.д.
Известна установка для жарки пищевых продуктов, например, пончиков во фритюре, в состав которой входит дозатор с накопительной емкостью и механизмом дозирования, приводимым в движение электрическим приводом (RU 2129831, кл. A47J 37/12, опубликовано 10.05.1999).
Также известен пончиковый аппарат с дозатором, поршень которого, приводимый в действие электроприводом, предназначен для выдавливания из бункера в жарочный бак тестовой заготовки пончика (RU 2181981, кл. A47J 37/04, опубликовано 10.05.2002).
Оба известных устройства в отличие от предложенного предназначены в основном для изготовления пончиков, имеющих форму тора. Это предопределяет разницу в конструкции дозатора. Кроме того, оба дозатора известных устройств работают от электропривода, что связано с более сложной конструкцией устройств и дополнительным расходом электроэнергии, при этом место расположение этих установок ограничено стационарными помещениями.
Технический результат полезной модели состоит в повышении компактности и упрощении конструкции дозатора, не требующего электродвигателя и сложных редукторов, при этом связанная с дозатором фритюрная ванна может иметь газовый нагрев. Это позволит значительно расширить сферу использования установки с предложенным дозатором.
Кроме того, предложенный дозатор является разборным и при необходимости легко ремонтируется.
Технический результат полезной модели достигнут с помощью следующих признаков.
Дозатор для формования заготовок пищевого продукта содержит корпус, соединенный с накопительным бункером, например, для теста. В верхней части бункера шарнирно закреплен нажимной рычаг. По оси дозатора и бункера расположен шток, в верхней части которого расположен магнитный захват, а в нижней части штока закреплен стакан с сосной штоку втулкой-ограничителем из ферромагнитного материала и отверстиями для выхода заготовок пищевого продукта. На штоке установлена трубка, на одном конце которой закреплена втулка из ферромагнитного материала, выполненная с возможностью взаимодействия с магнитным захватом штока, а на другом конце трубки закреплен поршень с магнитным захватом, выполненный с возможностью взаимодействия с втулкой-ограничителем стакана. В верхней части штока на трубке под втулкой расположен заключенный в корпус подпружиненный возвратный механизм, связанный с нажимным рычагом.
Полезная модель поясняется чертежом, где на фиг. 1 схематично изображено исходное положение дозатора; на фиг. 2 - дозатор в положении с опущенным рычагом.
Изображенный на чертеже дозатор для формования заготовок пищевого продукта включает корпус 1, накопительный бункер 2, например, для теста, в верхней части которого на основании в виде скобы 17 шарнирно закреплен нажимной рычаг 3. По вертикальной оси корпуса дозатора и бункера установлен шток 4, имеющий магнитный захват 5. На штоке соосно ему размещена трубка 6, в верней части которой закреплена втулка 7, выполненная из ферромагнитного материала, а в нижней части установлен поршень 8, имеющий магнитный захват 9.
В исходном положении дозатора (фиг. 1), когда рычаг 3 находится в поднятом положении, внутри корпуса дозатора 1 расположен стакан 10 с несколькими отверстиями 11, образованными на его боковой стороне и предназначенным для выхода теста. К донышку стакана 10 прикреплена соосная штоку и закрепленная на нем втулка-ограничитель 12, выполненная из ферромагнитного материала.
В верхней части штока 4 под втулкой 7 размещен подпружиненный с помощью пружины 13 возвратный механизм 14, связанный с нажимным рычагом 3. Возвратный механизм и пружина расположены в корпусе (стакане) 15.
Дозатор работает следующим образом.
Вначале оператор загружает в бункер 2 и корпус дозатора 1, например, творожно-тестовую смесь для кваркини таким образом, чтобы заполнить, по крайней мере, все пространство под поршнем 8. Затем оператор нажимает на рычаг 3, при этом пружина 13 возвратного механизмам сжимается, а поршень 8 вместе со стаканом 10 опускается вниз (фиг. 2). Синхронное перемещение поршня и стакана обеспечено благодаря наличию магнитного захвата 5 на штоке, который взаимодействует с ферромагнитной втулкой 7.
Опускаясь вниз стакан 10 занимает положение, при котором отверстия 11 для выхода теста оказываются открытыми (фиг. 2). Это положение стакана 10 фиксируется благодаря упору магнитного захвата 5 штока в верхний фланец корпуса 15 с возвратным механизмом, что затормаживает движение стакана вниз.
Поршень, продолжая движение вниз, выдавливает тесто из стакана 10 через отверстия 11 и останавливает движение, опираясь на втулку-ограничитель 12 из ферромагнитного материала и примагничиваясь к ней.
При подъеме рычага 3 пружина 13 возвратного механизма 14 тянет трубку 6 с поршнем 8 и примагниченный к нему, закрепленный на штоке 4 стакан 10 вверх, при этом порции теста в виде сформированных заготовок кваркини отсекаются и поступают в ванну с фритюром (не показана), где происходит их жарка до готовности. Стакан 10 занимает положение, фиксируемое ограничителем его перемещения 16, выполненным в виде присоединенного к донышку стакана диска, большего, чем донышко, диаметра, при этом происходит разсоединение магнитного захвата 9 поршня с втулкой-ограничителем 12. Поршень, продолжая движение вверх, занимает свое крайнее верхнее положение, при котором магнитный захват 5 вступает в контакт с ферромагнитной втулкой 7 (фиг. 1).
Тесто, благодаря своей текучей консистенции, снова заполняет пространство в стакане под поршнем и далее цикл работы дозатора повторяется.
Дозатор выполнен разборным, благодаря чему его легко очищать и мыть по окончании работы, а в случае необходимости ремонтировать.
При изготовлении пищевых изделий дозатор устанавливают на стойки фритюрной ванны, а снизу закрепляют кронштейном. Для работы установки с дозатором не требуется электричество, поэтому фритюрная ванна может иметь газовый нагрев.
Конструкция дозатора позволяет формовать заготовки из любых продуктов подходящей консистенции, как то: тесто, мясной и рыбный фарш и т.п., а за один рабочий ход поршня можно сформировать сразу четыре заготовки пищевого изделия. Это выгодно отличает предложенный дозатор от вышеприведенных аналогов.
Кроме того, на работе дозатора не сказывается наличие в тесте наполнителя, такого как: кусочки измельченных яблок, бананов, чернослива и т.п.