СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

-1
Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп с температурой 85°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 25 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 18 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,33 с с интервалом в 2-3 мин.