СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО ХЛЕБА "ТРИТИКАЛЕВЫЙ"

1. Способ производства диетического хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, брожение теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба, отличающийся тем, что в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят зерна тритикале, причем зерна очищают, увлажняют водой, температура которой 45-48°С, затем их отлеживают в течение 48-50 ч, для получения солода, затем часть свежепроросшего солода направляют в обжарочный барабан для приготовления карамельного солода, после чего экструдируют зерна в зерновую массу с влажностью 41-45%, при этом смешивание компонентов проводят в два этапа, вначале готовят закваску из экструдированной зерновой массы 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте соответственно, воды 20-25%, дрожжей 1,3-1,5%, полученную смесь выдерживают в течение 2,5-3,0 ч при температуре 32-33°С, затем вводят оставшиеся по расчету воду, соль не более 1,3%, дрожжи 0,5-0,7%, карамельный солод 6-8%, перемешивают, после чего вводят пшеничную муку 40-50% от общей массы зерна и муки в тесте, брожение теста осуществляют при температуре 30-32°С в течение 1,5-2,0 ч.
2. Способ производства диетического хлеба по п. 1, отличающийся тем, что в предлагаемом способе производства диетического хлеба могут быть использованы белый и карамельный солод при соотношении 6:1.