БАКТЕРИИ С НИЗКОЙ СТЕПЕНЬЮ ПОСТПРОДУЦИРОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ

1. Способ получения штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus который продуцирует меньше кислоты, когда присутствует в ферментированном молочном продукте, по сравнению с материнским штаммом, способ включает обработку штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (материнский штамм) мутагеном (таким как EMS), где материнский штамм выбирают из штаммов со следующими свойствами:
a) высокие текстурирующие свойства; и
b) высокое постпродуцирование кислоты.
2. Способ по п.1, где мутаген представляет собой мягкий (или слабый) мутаген.
3. Способ по п.1 или 2, где материнский штамм выбирают из штаммов со следующими свойствами:
a) высокие текстурирующие свойства, то есть штамм, имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па; и
b) высокое постпродуцирование кислоты, то есть штамм, который снижает pH, измеренный стандартным способом (анализ для определения постпродуцирования кислоты) более чем на 0,20 единиц pH после 7 дней хранения.
4. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, полученный способом по любому из предшествующих пунктов.
5. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, который:
a) продуцирует меньше кислоты, когда присутствует в ферментированном молочном продукте (например, во время хранения), по сравнению с другими штаммами того же вида, позволяющими получить хорошую текстуру; и/или
b) улучшает текстуру молочного ферментированного продукта при низком постпродуцировании кислоты по сравнению со штаммом того же вида с высокими текстурирующими свойствами;
6. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus по п.4 или 5, который:
a) имеет pH, измеренный стандартным способом (анализы для определения постпродуцирования кислоты), в пределах 4,25-4,55 после 14 дней хранения; и
b) имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па.
7. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus по п.4 или 5, который:
a) снижает pH, измеренный стандартным способом (анализы для определения постпродуцирования кислоты), на менее чем 0,30 единиц pH после 14 дней хранения; и
b) имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па.
8. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus по п.7, который:
a) снижает pH, измеренный стандартным способом (анализы для определения постпродуцирования кислоты) на менее чем 0,20 единиц pH после 7 дней хранения при температуре 8°С; и
b) имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па.
9. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, выбранный из группы, состоящей из: CHCC10019 (DSM19252); CHCC8535 (DSM 18144); и CHCC7159 (DSM 17959); и любого из их мутантов, такого как функциональные эквиваленты мутантов, например, мутанты, обладающие, по существу/главным образом, тем же постпродуцированием кислоты и свойствами текстурирования.
10. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, выбранный из группы, состоящей из: CHCC10019 (DSM19252); CHCC8535 (DSM 18144); и CHCC7159 (DSM 17959); и мутантов любого из них, который:
a) снижает pH, измеренный стандартным способом (анализы для определения постпродуцирования кислоты), на менее чем 0,20 единиц pH после 7 дней хранения при температуре 8°С; и
b) имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па.
11. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus CHCC7159 или его мутант, обладающий, по существу/главным образом, тем же постпродуцированием кислоты и свойствами текстурирования.
12. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, выбранный из группы, состоящей из: CHCC3984 (DSM19251); CHCC3606 (DSM 18142) и CHCC5713 (DMS 18143); и любого из их мутантов, такого как функциональные эквиваленты мутантов, например мутанты, обладающие, по существу/главным образом, тем же постпродуцированием кислоты и свойствами текстурирования.
13. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, выбранный из группы, состоящей из: CHCC3984 (DSM19251); CHCC3606 (DSM 18142) и CHCC5713 (DMS 18143); и любого из их мутантов, который имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа для определения вязкости не менее чем 25 Па.
14. Молочный продукт, полученный способом, включающим смешивание штамма по любому из пп.4-13 с молоком.