Содержание витаминов в мясе домашних северных оленей

Н. С. Роббек

Николай Спиридонович Роббек,

ведущий специалист лаборатории технологии и организации оленеводства

ГНУ «Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Россельхозакадемии».

Северный олень обитает на Земле около миллиона лет. Предполагается, что как вид он развился в начале ледникового периода в южных и умеренных частях Северной Америки. Затем его представители широко расселились по северу Северной Америки, Азии и Европы. О времени и местах одомашнивания северных оленей существует несколько различных мнений [1].

В Российской Федерации численность одомашненных северных оленей составляет 1,3 млн. голов, а диких - 1,5 млн. голов [2]. Наша страна занимает первое место в мире по поголовью домашних северных оленей (более половины мировой их численности), которые разводятся в тундровой, лесотундровой, горно-таёжной и таёжной зонах. Якутия является одним из самых крупных оленеводческих регионов России. Здесь оленеводство всегда отличалось традиционно высокой культурой при сохранившейся системе стадного содержа-

ния этих животных. Оленеводы непрерывно в течение года кочуют вместе со стадом в поисках корма для него.

За годы всеобщей перестройки оленеводство в Якутии, как и в других регионах России, пережило период глубокого кризиса, в результате чего произошёл распад крупных оленеводческих совхозов, прекращение государственной поддержки отрасли. В этот период в республике в результате реформирования сельскохозяйственного производства и разрушения организационной и технологической структуры во многих улусах олени были переведены в собственность мелких коллективных и крестьянских (родовых) хозяйств.

С 1992 по 1996 гг. в оленеводстве Якутии были допущены значительные потери домашних оленей. Сокращение поголовья составило 118,4 тысяч голов (35,4%), произошло снижение всех производственных показателей отрасли.

На фото вверху - олени эвенской породы ОХП «Ючюгейское» (2008 г.).

Реализация принятых правительством республики мер, направленных на сохранение традиционных отраслей и, в частности, улучшение условий жизни и труда оленеводов, на повышение их материальной заинтересованности, дали положительные сдвиги. Начиная с 2003 г., был приостановлен более чем двадцатилетний спад поголовья оленей. В настоящее время оленеводством в республике занимается 128 хозяйств организованных форм, содержащих 187 оленеводческих стад, которыми управляют 2219 оленеводов. Десять хозяйств республики имеют 27 племенных оленеводческих стад. В них насчитывается 42,4 тыс. голов племенных оленей (около 21% общего поголовья оленей республики). Этого достаточно для обеспечения воспроизводства стад [6].

В Российской Федерации проведена значительная работа по совершенствованию продуктивно-племенных качеств северных оленей. В результате народной селекции и целенаправленного ведения селекционно-племенной работы выведены четыре породы северных оленей, которые утверждены приказом Министерства сельского хозяйства СССР (приказ № 212 от 23.08.1985 г.) - эвенская, эвенкийская, чукотская (хар-гин)и ненецкая.

Для малочисленных народов Севера Якутии олень служит в качестве надёжного транспорта. Мясом оленя издревле питаются местные жители, а шкуру, панты и кровь оленя используют в различных целях. В республике в разных улусах (рис. 1) разводят эвенскую (рис. 2), эвенкийскую (рис.3)и чукотскую (рис.4) породы оленей.

Рис. 1. Зоны разведения оленей в Якутии.

Рис. 2. Олень эвенской породы.

Эвенская порода представлена оленями мясо-транспортного типа телосложения. Они разводятся в 12 улусахгорно-таёжной, тундровой и лесотундровой зон республики (Томпонский, Оймяконский, Момский, Кобяй-ский, Булунский, Среднеколымский и др.). Живая масса взрослыхсамцов составляет 135 -145, самок-91 -110 кг. Численность оленей этой породы на 01.01.2010 г. равнялась 127,4 тыс. голов (63,4% общего поголовья в республике).

Эвенкийкая порода представлена животными транс-портно-мясного типа телосложения. Эта порода разво-дитсявЭул усах таёжной зо ны республики (Горный, Ана-барский, Алданский, Оленёк-ский и др.). Живая масса взрослых самцов — 140 — 180 кг, самок - 108 - 130 кг. Численность животных на 01.01.2010 г. составляла 52,0 тыс. голов (25,9%).

Чукотскую породу оленей (харгин) образуют животные мясного типа телосложения. Разводится эта порода в двух улусах тундровой зоны (Аллаиховский и Нижнеколымский). Живая масса взрослыхсамцов 130- 140 кг, самок 93 - 96 кг. Численность оленей на 01.01.2010 г. составляла 21,3 тыс. голов (10,7%).

Мясо северных оленей является высококалорийным продуктом питания человека [3]. Оленина - это биологически полноценный высококачественный продукт, спрос на который в Якутии очень

Зоны : угс ЩИ!* опкнмйдсш

Рис. 3. Олень эвенкийкой породы.

высок. Однако до настоящего времени пищевая ценность её исследована недостаточно. К этой характеристике относится содержание в оленьем мясе витаминов, органических веществ разнообразного химического состава, которые необходимы живому организму в малых количествах, однако принимаютактивное участие в регуляции многихфизиологическихфункций [4].

Научный и практический интерес представляет изучение качественного и количественного состава некоторых жизненно важных витаминов в оленине. Мы исследовали их содержание в мясе оленей эвенской и чукотской пород различного пола и возраста, разводимых в опытно-производственном хозяйстве (ОПХ) «Ючюгейское», находящемся в Оймяконском улусе и сельскохозяйственном кооперативе кочевой родовой общины (СХК КРО) «Нутендли» в Нижнеколымском улусе. Был проведён также сравнительный анализ их качественного и количественного состава.

ОПХ «Ючюгейское» насчитывает (на 01.01.2010 г.) 10 954 головы оленей, которые содержатся в 7 стадах. Обмениваются самцами только между стадами. В них проводится чистопородное разведение оленей эвенской породы.

Оймяконский улус находится в горно-таёжной зоне Якутии, которая отличается сложным, сильно пересечённым рельефом. Площадь оленьих пастбищ ОПХ

«Ючюгейское», осваиваемых с полной нагрузкой, составляет 556 911 га. Основные массивы оленьих пастбищ расположены в речных долинах и нижней части склонов гор. Долины рек заняты зарослями кустарников, встречаются осоково-злаковые луговины, травяные леса и редколесья. Северные олени поедают дикорастущие растения разных видов, произрастающие в пределах ареала их обитания. На летних пастбищах из кормовых растений произрастают кустарниковые и травянистые (хвощи, злаки, разнотравье). Осенние пастбища имеют достаточный запас ягеля и зелёных кормов. Ягель богат сырой клетчаткой и водорастворимыми углеводами, макро- и микроэлементами, витаминами, что способствует обеспечению оленей питательными веществами в зимний период. По энергетической ценности он не уступает кормовым растениям, потребляемым этими оленями в октябре.

СХК КРО «Нутендли» насчитывает (на 01.01. 2010 г.) 2314 голов оленей. Это племенное хозяйство, где разводят чукотских оленей (харгин) в чистоте. Нижнеколымский улус почти полностью расположен в зоне тундры. Здесь более 250 - 280 видов растений. Растительный

Рис. 4. Олень чукотской породы (харгин).

и гречишных. Произрастают также кустарниковые ивы, берёза тощая, кустарнички (вороника, арктоус, брусника, голубика, кассиопея, дриады, багульник и т.д.). На возвышенных участках развит ягельный покров (кладония оленья, цетрария шлемовид-ная), на пониженных- болота различного типа. Широко распространены осоко-пушицевые кочкарные тундры [5].

Пробы на исследование отбирались во время осенней корализации1 из трёх туш оленей по каждой породе и половозрастной группе. Содержание витаминов А, Д, Е, В1 В2, В3, В6, В12, Вс, биотин (витамин Н) и PP (ниацин) определялось в лаборатории биохимии и массового анализа ЯНИИСХ на ИК анализаторе SKANNER model 4250. Наши исследования показали, что витаминов A, Д, Е, В1, В2, В3, В6, B12, Вс, биотина и ниацина в мясе оленей эвенской породы больше, чем в чукотской, а содержание витаминов Д, Вб, В2 отличается незначительно (рис. 5).

Полученные данные в целом поз-воляютсделатьследующиевыводы: неблагоприятных условиях. Из травянистых растений -мясо оленей эвенской породы по содержанию прак-

преобладают осоки и злаки (пушица влагалищная, осока тически всех исследованных витаминов превосходит блестящая, синюхи, горцы, мытники), но много бобовых мясо оленей чукотской породы (табл. 1 и 2);

Таблица 1

Содержание витаминов в мясе оленей эвенской породы по половозрастным группам

Витамины Ед. изм. Важенки Хоры Тугуты

А (ретинол) мг/1 ООг 6,89± 0,14 6,30 ± 0,09 7,61 ± 0,83*

Д (кальциферол) м кг/кг 3,35 ±0,03 3,40± 0,19 3,50± 0,17

Е (токоферол) мг/кг 5,71 ±0,05 5,47 ±0,04 6,00 ±0,33

В1 (тиамин) мг/кг 6,95± 0,13 6,38 ±0,09 7,63 ±0,79*

Вг (рибофлавин) мг/кг 2,39± 0,05 2,27 ±0,02 2,54± 0,17

Вз (пантотеновая кислота) мг/кг 7,27 ±0,11 6,79 ±0,07 7,84 ±0,67*

Ве(пиридоксин) мг/кг 4,41 ± 0,02 4,33 ±0,03 4,49 ±0,07

В12 (цианокобаламин) мкг/кг 6,95 ±0,07 6,95 ±0,07 8,00 ±0,67*

Вс (фолиевая кислота) м кг/кг 7,71 ±1,16 7,35 ±0,07 8,27 ±0,58*

Биотин (витамин Н) мкг/кг 5,95± 0,15 5,57 ±0,18 6,18± 0,51*

РР (ниацин) мг/1 ООг 6,26 ±0,10 5,91 ±0,13 6,52 ±0,45

*р < 0,05 - коэффициент достоверности данных.

1 Корализация - плановые мероприятия по подсчёту и ветеринарной обработке оленей.

В6 В12

о s ю

X S

со

ВЗ В2

В1

Вс

-эвенская

- чукотская

Рис. 5. Содержание витаминов в мясе оленей эвенской и чукотской пород (в 100 г оленины).

мир и равнинных, и горных тундр находится в крайне

Таблица 2

Содержание витаминов в мясе оленей чукотской породы (харгин) по половозрастным группам

Витамины Ед. изм. Важенки Хоры Тугуты

А(ретинол) мг/1 ООг 5,68± 0,32 4,69± 0,28 5,74± 0,24*

Д (кальциферол) м кг/кг 3,11±0,06 2,91± 0,05 3,12± 0,04

Е (токоферол) мг/кг 5,23± 0,13 4,92± 0,11 5,25± 0,09

В1 (тиамин) мг/кг 5,80 ±0,31 4,82 ±0,27 5,86 ±0,23*

Вг (рибофлавин) мг/кг 2,15 ±0,06 1,96 ±0,05 2,16 ±0,04

Вз (пантотеновая кислота) мг/кг 6,30 ±0,26 5,48 ±0,23 6,37 ±0,19*

Вб (пиродоксин) мг/кг 4,18 ±0,05 4,24 ±0,03 4,22 ±0,10

В-12 (цианокобаламин) м кг/кг 6,46 ±0,26 5,65 ±0,23 6,51 ±0,19*

Вс(фолиевая кислота) м кг/кг 6,95 ±0,23 6,23 ±0,20 7,00 ±0,17*

м кг/кг 5,36± 0,16 4,69 ±0,19 5,32 ±0,12

РР (ниацин) мг/кг 5,75 ±0,15 5,13 ±0,17 5,67 ±0,11

*р < 0,05 - коэффициент достоверности данных.

2 «

- мясо тугутов эвенской породы по содержанию исследованных витаминов превосходит мясо взрослых оленей, а мясо важенок3 превосходит мясо хоров4;

- мясо тугутов чукотской породы превосходит по витаминам А, Д, Е, В1, В2, В3, В12, Вс мясо взрослых оленей (см. табл. 2), мясо важенок превосходит по биотину и ниацину мясо телят и хоров, а в мясе хоров больше витаминов В6;

- более низкое содержание вышеуказанных витаминов в мясе чукотских оленей по сравнению с эвенскими (см. табл. 1 и 2) связано, по всей вероятности, с разницей питательности кормовых растений в осенний период в тундровой и горно-таёжной зонахЯкутии.

Список литературы

1. Помишин, С. Б. Происхождение оленеводства и доместикация северного оленя / С. Б. Помишин. - М. : Наука, 1990.- 144с.

2. Мухачёв, А. Д. Мясная продуктивность северных оленей/А. Д. Мухачёв, Л. А. Колпащиков, К. А. Лайшев. -Новосибирск: ООО «Рерик-К», 2001.-122 с.

3. Бороздин, Э. К. Разведение северных оленей / Э. К. Бороздин, П. Н. Востряков, Н. О. Дьяченко. - Красноярск : типография «Красноярский рабочий», 1977. -140 с.

4. Базанова, Н. У. Физиология сельскохозяйственных животных: учебник/Н. У. Базанова, И. А. Барышников, Е. М. Беркович. - М.: Колос, 1967.- 455 с.

5. Румянцев, В. В. Особенности использования зимних пастбищ чукотским оленем харгин в условиях Якутии / В. В. Румянцев. - Якутск : Якутская республ. типогр. им. Ю. А. Гагарина, 1976.- 96 с.

6. Домашнее оленеводство Республики Саха (Якутия) : сборник / Отв. за выпуск: Министерство сельского хозяйства Республики Саха(Якутия), Департамент традиционных отраслей Севера и рыбохо-зяйственной деятельности.-Якутск, 2010.- 56 с.

2 Тугут - телёнок текущего года рождения.

3 Важенка - взрослая самка после первого отёла в возрасте двух лет и старше.

4 Хор - бык-производитель старше трёх лет.

я<рхт муш>1хт1(жй

Цивилизованное человечество сейчас напоминает ребёнка, получившего ко дню рождения слишком много игрушек.

Джордж Томсон

Наука вне связи с культурой обречена на бессилие и паралич.

И. Пригожин