СУХИЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ИХ ПРИМЕНЕНИЕ И СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ

1. Композиция сухих макаронных изделий быстрого приготовления, содержащая муку, яйцо, аскорбиновую кислоту, по меньшей мере, 7% концентрата морковного сока, от 0,5 до 10% воды, при этом общее содержание каротиноидов составляет, по меньшей мере, 100 ч/млн.
2. Композиция сухих макаронных изделий быстрого приготовления по п.1, в которой мука содержит пшеничную крупку/семолину.
3. Композиция сухих макаронных изделий быстрого приготовления по п.2, в которой пшеничная крупка/семолина содержит семолину с размером частиц от 0,25 до 1,00 мм в диаметре.
4. Композиция макаронных изделий по пп.1-3, которая содержит, по меньшей мере, 80 ч/млн аскорбиновой кислоты, предпочтительно от 100 до 140 ч/млн.
5. Композиция макаронных изделий по п.1, в которой общее содержание каротиноидов составляет от 120 до 160 ч/млн.
6. Композиция макаронных изделий по п.4, в которой аскорбиновая кислота получена из экстрактов, извлеченных из натурального источника, выбранного из группы, состоящей из сливы какаду, каму-каму (мирциарии), шиповника, мальпигии гранатолистной/барбадосской вишни, облепихи крушиновидной, жожоба, индийского крыжовника, баобаба, острого перца, черной смородины, красного перца, петрушки, гуавы, киви, брокколи, логановой ягоды, красной смородины, брюссельской капусты, дерезы/ягоды годжи, плодов цитрусовых.
7. Композиция макаронных изделий по п.2, которая в качестве пшеничной крупки/семолины содержит семолину из твердой пшеницы дурум.
8. Стабильная при длительном хранении дегидратированная пищевая композиция, содержащая макаронные изделия быстрого приготовления по любому из предыдущих пунктов в количестве, составляющем от 5 до 95%.
9. Стабильная при длительном хранении дегидратированная пищевая композиция по п.8, которая выбрана из супа или блюда на основе макаронных изделий.
10. Применение композиции макаронных изделий по любому из пп.1-7 в пищевой композиции для естественного пополнения провитамина A после потребления упомянутой пищевой композиции.
11. Применение композиции макаронных изделий по п.10, где композиция макаронных изделий является натуральным носителем провитамина A в пищевой композиции.
12. Способ изготовления макаронных изделий быстрого приготовления, включающий следующие стадии:
a. смешивание муки со смесью, содержащей, по меньшей мере, 7% концентрата морковного сока, по меньшей мере, 3% цельного яйца и аскорбиновую кислоту,
b. экструдирование смеси через экструзионную головку для получения экструдированной массы,
c. предварительная термообработка экструдированной массы для получения макаронных изделий быстрого приготовления и
d. сушка макаронных изделий до содержания воды, составляющего от 0,5 до 10%.
13. Способ изготовления макаронных изделий быстрого приготовления по п.12, в котором мука содержит пшеничную семолину.
14. Способ изготовления макаронных изделий быстрого приготовления по п.13, в котором пшеничная семолина содержит семолину с размером частиц от 0,25 до 1,00 мм в диаметре.
15. Способ по пп.12-14, в котором макаронные изделия быстрого приготовления содержат, по меньшей мере, 70% семолины из твердой пшеницы дурум.
16. Способ по п.12, в котором стадию экструдирования проводят при комнатной температуре.
17. Способ по п.12, в котором предварительную термообработку осуществляют путем варки или пропаривания экструдированной массы в течение менее 10 мин.
18. Способ по п.12, в котором количество концентрата морковного сока составляет от 7 до 12%, а количество аскорбиновой кислоты, присутствующей в смеси, составляет от 0,01 до 0,1%.
19. Способ по п.18, в котором аскорбиновая кислота получена из экстрактов, извлеченных из натурального источника, выбранного из группы, состоящей из сливы какаду, каму-каму (мирциарии), шиповника, мальпигии гранатолистной/барбадосской вишни, облепихи крушиновидной, жожоба, индийского крыжовника, баобаба, острого перца, черной смородины, красного перца, петрушки, гуавы, киви, брокколи, логановой ягоды, красной смородины, брюссельской капусты, дерезы/ягоды годжи, плодов цитрусовых.
20. Способ по п.12, в котором конечное содержание каротиноидов составляет, по меньшей мере, 100 ч/млн.