СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ СОЕВОГО МОЛОКА

1. Способ получения пробиотического кисломолочного продукта на основе соевого молока, включающий нормализацию исходного сырья, пастеризацию и гомогенизацию смеси, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение закваски, в качестве закваски используют смесь штаммов Bifidobacterium bifidium и Propionibacterium shermanii, взятых в соотношении 1:1, в количестве 2,5-3,5% от массы исходного сырья с одновременным введением в полученный гомогенат растворов витамина С и глюкозы, после чего осуществляют сквашивание, охлаждение и созревание с последующим добавлением пектина яблочного.
2. Способ получения пробиотического кисломолочного продукта, по п.1, отличающийся тем, что в полученный гомогенат вводят компоненты от массы исходного сырья в следующих мас.%:
раствор витамина С
0,01-0,02
раствор глюкозы
0,3-0,5
пектин яблочный
0,11-0,13