Способ инфракрасной сушки в производстве национального кисломолочного продукта (курта)

2
Способ сушки кисломолочного продукта, типа курта, приготовленного путем очистки, нормализации, сепарирования, пастеризации, охлаждения молока, внесением закваски из бифидобактерий в молоко и в обрат, сквашиванием до получения плотного сгустка, нагревания сгустка, удаления сыворотки, самопрессования, отличающийся включением в рецептуру соли, сухого порошка из ламинарии, смеси коровьего, козьего молока и растительного, сформованный в виде шариков толщиной 20-30 мм помещают в сушильную камеру с инфракрасными кварцевыми галогеновыми лампами, температуру в камере поддерживают около 70-80°C, плотность лучистого потока составляет 2-4 кВт/м, длина волны при этом составляет 2,04 мкм, позволяющий улучшить качественные и органолептические показатели.