ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ НАПИТОК И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО НАПИТКА

1. Способ получения ферментированного напитка, в частности пива или пивоподобного напитка, с содержанием этанола от 0,0% до 1,0% по объему, включающий получение этанолсодержащего ферментированного базового напитка, снижение содержания этанола в ферментированном базовом напитке стадией деалкоголизации, последующее добавление ароматизатора в ферментированный базовый напиток с пониженным содержанием этанола для получения ферментированного напитка, при этом добавленный ароматизатор содержит по меньшей мере заданное количество 4-винилгваякола (4-ВГ).
2. Способ по п.1, в котором 4-ВГ добавляют в количестве 0,2-2,0 ppm, предпочтительно 0,5-1,0 ppm.
3. Способ по п.1 или 2, в котором общее количество 4-ВГ в полученном ферментированном напитке после добавления 4-ВГ составляет от 0,3 до 2,0 ppm, предпочтительно от 0,5 до 1,0 ppm.
4. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором добавленный ароматизатор включает заданное количество изоамилацетата.
5. Способ по п.4, в котором изоамилацетат добавляют в количестве 2,0-14,0 ppm.
6. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором добавленный ароматизатор включает заданное количество этилацетата.
7. Способ по п.6, в котором этилацетат добавляют в количестве 40,0-80,0 ppm.
8. Способ по одному из предшествующих пунктов, в котором добавленный ароматизатор включает заданное количество ванилина.
9. Концентрированная вкусоароматическая композиция для применения при производстве ферментированного напитка, в частности пива или пивоподобного напитка, с содержанием этанола от 0,0% до 1,0% по объему, в частности, в способе по одному из предшествующих пунктов, при этом вкусоароматическая композиция, содержит 4-ВГ, а также изоамилацетат и/или этилацетат, и, необязательно, дополнительно содержащая ванилин.
10. Применение концентрированной вкусоароматической композиции по п.9 при производстве ферментированного напитка, в частности пива или пивоподобного напитка, с содержанием этанола от 0,0% до 1,0% по объему.
11. Ферментированный напиток, в частности пиво или пивоподобный напиток, с содержанием этанола от 0,0% до 1,0% по объему, получаемый способом по одному из пп.1-8.
12. Ферментированный напиток, в частности пиво или пивоподобный напиток, с содержанием этанола от 0,0% до 1,0% по объему, включающий:
4-ВГ в количестве 0,3-2,0 ppm, предпочтительно 0,5-1,0 ppm; и
изоамилацетат в количестве 2,0-14,0 ppm; и, необязательно, одно или более из следующего:
- этилацетат в количестве 40,0-80,0 ppm,
- ванилин.
13. Ферментированный напиток по п.11 или 12, представляющий собой пиво верхового брожения или пивоподобный напиток.