Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью

изолейцин, лизин содержаться в нем в достаточном количестве.

По результатам исследований образцов зерненого творога на перевариваемость установлено, что все образцы хорошо перевариваются, однако зерненый творог, нормализованный белком, усваивается организмом лучше. Перевариваемость образцов зерненого творога составила: образец №1 82,3+2%, образец №2 81,0+1,5%, контрольный

образец 78,0+1,5%.

Таким образом, переваримость обогащенных образцов творога № 1 и № 2 была на 4,3 и 3,0 % выше контрольного образца.

Выводы

На основании проведенных исследований можно с елать сле ующие выво ы: нормализация молока - сырья, при производстве зерненого творога, сухими концентратами ве ет к увеличению со ержания белка в готовом про укте, в сле ствии чего увеличивается его пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Переваримость белков готового творога выше у обогащенных образцов, по

сравнению с контрольным образцом, что еще раз по черкивает целесообразность обогащения, что полностью согласуется с федеральным законом № 88 - технический регламент на молоко и молочную продукцию.

Литература

1. Домашний сыр - решение проблем // Журн. молочная промышленность. - 2008. - № 1. - С. 41-42.

2. Гурьков, С.В. Влияние технологических свойств на выход и качество творога / С.В. Гурьков -СПб, 2006.

3. Зобкова, З.С. Особенности производства зерненого творога / З.С. Зобкова // Журн. молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 6 - 7.

4. Зобкова, З.С. Структурно - механические

свойства творожных про уктов / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова и [др.] // Журн. молочная

промышленность. - 2007. - № 7. - С. 49.

5. Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер - СПб.: ГИОРД, 2006.

УДК 637.07

О.А. Шилов, аспирант Орловский государственный институт экономики и торговли

А.И. Шилов, доктор сельскохозяйственных наук Г осударственный университет - УНПК

НОВЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ

ЦЕННОСТЬЮ

Современный уровень питания является неудовлетво-

рительным как в количественном, так и в качественном отношении. Специальными научными исследованиями проведена экспертиза качества и оценка технологических характеристик творога и созданной на его основе творожной массы с естественными растительными ингредиентами.

Ключевые слова: качество молочного сырья, творог, мёд, творожная масса, молочные продукты, технологические свойства, физико-химические и органолептические

показатели.

Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимают продукты переработки молока. Большая часть таких продуктов вырабатывается на основе процесса коагуляции

молочных белков. В настоящее время существует несколько основных технологий коагуляции белков молока. К наиболее ревним относятся мето ы кислотного и сычужного свертывания, лежащие в основе произво ства кисломолочных про уктов.

О ним из наиболее распространенных и

полезных молочно-белковых продуктов,

пользующихся неизменно большим спросом у населения, являются творог, который по пищевой ценности практически ни в чём не уступает таким продуктам животного происхождения как мясо, рыба и яйцо (табл. 1).

Modern power level is unsatisfactory both in quantitative and in qualitative terms. Special scientific research carried out examination of quality and assessment of technological characteristics of cottage cheese and created on its basis of cottage cheese weight with natural plant ingredients.

Key words: quality of raw milk, cottage cheese, honey, sweet cottage cheese, dairy products,technological properties, physical-chemical and organoleptic indicators.

Таблица 1 - Пищевая ценность творога по сравнению с некоторыми продуктами питания

Составная часть продукта Массовая доля, %, в

твороге говядине I категории карпе яйце курином

жирном полужирном нежирном

1 2 3 4 5 6 7

Вода 64,7 71,0 77,7 67,7 79,1 74,0

Сухие вещества 35,3 29,0 22,3 32,3 20,9 26,0

в том числе:

белки 14,0 16,7 18,0 18,9 16,0 12,7

жиры 18,0 9,0 0,6 12,4 3,6 11,5

углеводы 1,3 1,3 1,5 - - 0,7

зола 1,0 1,0 1,2 1,0 1,3 1,0

Анализ современной научной литературы показывает, что творог, как традиционный

российский про укт получает в том или ином ви е неизменное распространение. Он произво ится как натуральным, так и с добавлением сахара, фруктовых, овощных наполнителей или взбитым. В после нее время используются технологии комбинирования молочных про уктов с наполнителями растительного происхож ения, позволяющие соз авать про укты сбалансированные по своему составу.

Питательную ценность творога обуславливает повышенное количество (14-18 %) белка, в котором со ержатся все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества и жир.

Творог богат кальцием и фосфором в соотношении, наиболее благоприятным для усвоения организмом, а также магнием и железом. Он отличается от ругих кисломолочных про уктов высоким со ержанием таких важных аминокислот, как лизин и метионин, особо учитываемых при опре елении полноценности про уктов питания. Благодаря этим аминокислотам творог обладает липотропным и антисклеротическим ействием.

Известно, что творог и творожные изделия, являются высокотехнологичными и у обными продуктами при создании новых видов

функционального питания ля лю ей различных возрастных категорий. О нако небольшое количество активных биологических веществ снижает его пробиотические свойства.

Также хорошо известно, что о ним из основных поставщиков биологически активных веществ является натуральный пчелиный мё в котором содержится свыше 100 физиологически активных веществ: витамины В!, В2, В3, Н, К, С, Е, А и другие. В цветочной пыльце содержатся до 30 макро- и микроэлементы (основные из них: К, Са, Б, Бе, М§, Си). Кроме того этот продукт содержит органические кислоты (молочную, яблочную, лимонную, щавелевую), фитонцины, биогенные стимуляторы, ацетилхолин, гормональные и ругие физиологически активные вещества в количествах и комбинациях, наиболее необходимых для организма человека. Белки, со ержащиеся в мё е, играют роль пластического вещества и в организме участвуют в образовании гормонов. Ферменты мёда (диастаза, каталаза, инвертаза, липаза, фосфатаза) способствуют пищеварительным процессам, стимулируют секреторную деятельность желуд ка и кишечника.

С целью изучения основных

органолептических и физико-химических свойств вновь соз аваемого про укта нами были рассчитаны и пре ложены ля комбинирования составов рецептуры творожной массы жирностью 23%. В качестве контрольного образца была взята рецептура творожной массы «Особая», в которой массовая доля сахара была заменена мё ом. В приготовленных

образцах с различной массовой олей жира,

соответственно, 8%, 18% и 23% с целью выявления пре почтений были с еланы отклонения в со ержании мё а в сторону уменьшения и

увеличения, т.е. с более мягким и более выраженным вкусом. Массовая доля мёд а подбиралась, исходя из содержания сахара в творожной массе «Особая»>.

После прове ения органолептических иссле ований в качестве контроля была опре елена творожная масса «Особая» 23%-ной жирности (табл. 2).

Таблица 2 - Результаты дегустационной оценки

Жирность творожной массы Массовая доля мёда

17% 19% 21%

8% Единогласно признано: кислый твороженный вкус и расплывающаяся консистенция.

18% Большинством отмечено: сухая, крошливая консистенция и недостаточно выраженный твороженный вкус.

23% Подавляющим большинством признано: пластичная, мажущаяся консистенция, приятный творожный вкус.

Для мотивированного и обоснованного выбора мё а были прове ены специальные иссле ования по опре елению его натуральности и ботанического состава согласно требованиям ГОСТа 19792-01. Был изучен его химический состав, органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности (табл. 3).

Таблица 3 - Физико-химические показатели используемого мё а

Показатели Норма Фактически

Вода, %, не более 21 20,5

Инвертированный сахар, %, не более 75 74,6

Сахароза (тростниковый сахар), %, не более 5 4,5

Диастазное число, ед. Г оте, не ниже 8 7,9

Общая кислотность, оТ 8 8,0

Минеральные вещества (зола), % 0,1 -0,5 0,3

Оксиметил фурфурол не допускается отсутствуют

Удельный вес, г/см3, не менее 1,409 1,410

Показательпреломления (индекс рефрактации), не менее 1.1840 1,1850

Механические примеси не опускается отсутствуют

Оптическая активность (отношение к поляризованному свету) преобладают левовращающие

Таким образом, на основании и ентификации мёда, для приготовления творожной массы нами был выбран натуральный, цветочный, полифлёрный мё , который соответствовал основным сре ним статистическим требованиям и нормам.

Исхо я из со ержания сахара, в творожной массе «Особая»> была рассчитана и подобрана массовая доля мёда для внесения в новый продукт. На основании результатов егустационной оценки и их математической обработки была установлена

рецептура творожной массы с замещением мёдом 17, 19 и 21% (табл. 4.).

Таблица 4 - Экспериментальные образцы нового творожного продукта

Физико-химические исследования разработанных образцов новой творожной массы изучались по таким показателям как кислотность, массовая доля влаги, жира и сахарозы (табл. 5).

Таблица 5 - Физико-химические показатели творожной массы

Как видно из представленных данных новые образцы по содержанию жира имели одинаковое количество массовой доли с контрольными образцами, а по содержанию влаги уступали контрольному на 0,98-0,26%.

По такому показателю как кислотность опытные образцы имели более низкую кислотность по сравнению с контрольным на 10-4 оТ. Причём среди опытных образцов показатель кислотности наименьшим был у опытного образца с добавлением 17% мёда от массы - 181 оТ, и наибольшим у образца с добавлением 21% мёда - 187 оТ. Следует также отметить, что с увеличением массы м:да в творожных образцах кислотность несколько возрастала.

Проведенный органолептический анализ образцов создаваемого продукта в лабораторных условиях показал следующие результаты (табл. 6).

Таблица 6 - Органолептические показатели творожной массы

Показатели Творожная масса жирностью 23%

17% мёда 19% мёда 21% меда

Внешний вид однородная масса однородная масса однородная масса

Консистен- ция мягкая, кремо- образная мягкая, кремообразная мягкая, кремо-образая, пластич-ная

Вкус и запах приятный, медовый преобладает медовый запах над творожным; вкус сладковатый, медовый насыщенные медовые

Цвет светло- жёлтый жёлтый жёлтый

На основании данных исследований установлено, что по внешнему виду все образцы представляли однородную массу и имели мягкую, кремообразную консистенцию. Цвет продуктов был от светло-ж:лтого с наименьшим удельным весом мёда до жёлтого с наибольшим. Образец с массой мёда в 17% имел приятный, медовый вкус и запах; образец с массой м:да в 19% имел преобладающий медовый запах над творожным и сладковатый медовый вкус и образец с массой м:да в 21% имел насыщенный медовый вкус и запах.

Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей человеческого организма - его функционирование. По определению академика А.А. Покровского, рациональное питание -это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной пищей. В наших исследованиях для расчета содержания полезных веществ, содержащихся в новой творожной массе (табл. 7) были использованы таблицы химического состава продуктов, составленные А.А. Покровским.

Таблица 7 - Пищевая ценность нового творожного продукта

Наименование продукта Пищевая ценность, г Энергетическая ценность (калорийность), ккал

содержание в 100 г

жира белка углеводов

Контроль 23 7,70 31,6 (26,0) 342,3

с добавлением 17% м:да 23 9,45 13,7 (12,5) 321,1

с добавлением 19% м:да 23 9,17 15,4 (14,0) 324,2

с добавлением 21% м:да 23 8,87 17,0 (15,7) 326,3

Анализ представленных данных показывает, что по содержанию жира контрольный и опытные образцы отличий не имели, по содержанию белка эти различия составили 1,75-1,17 в пользу опытных образцов продукта, прич:м с увеличением процентного содержания м:да этот показатель уменьшался. Увеличение белка в исследуемых

Сырьё Творожная масса жирность 23%

контроль 17% мёда 19% мёда 21% мёда

Творог с м.д.ж. 18% 50,376 65,783 63,400 61,164

Масло сливочное с м.д.ж. 72,5%, м.д.вл. 25% 16,110 17,650 17,351 17,850

Сахар-песок просеянный 23,500 - - -

Мёд - 16,783 18,849 20,986

Ванилин 0,005 - - -

Цукаты, изюм, чернослив, курага 10,0 - - -

Итого 100 100 100 100

Наименование творожной массы 23%-ной жирности Показатели нормы

л н о о Р н о ° ч о я и массовая доля, %

влаги жира сахарозы

Контрольный продукт 191 50,01 23 26,00

с добавлением 17% мёда 181 50,99 23 12,55

с добавлением 19% мёда 185 50, 27 23 14,00

с добавлением 21% мёда 187 50, 45 23 15,70

творожных образцах следует связывать, прежде всего, с большим объемозамещением собственно творога.

По содержанию углеводов, в том числе сахарозы опытные образцы уступали контрольному продукту на 14,6 (10,3)-17,9 (13,45), при этом с увеличением процентного содержания м:да в продукте этот показатель возрастал. Данное обстоятельство объясняется химическим составом фруктозы, которая в результате введения меда и выведения сахара заменила сахарозу.

Данные обстоятельства повлияли на энергетическую ценность нового продукта, которая была на 21,2-16,0 ккал ниже контрольного образца.

Одними из важнейших элементов при создании нового пищевого продукта являются показатели безопасности. В наших исследованиях они изучались по наличию токсичных металлов и пестицидов в пересчёте на жир. Результаты исследований сравнивались с нормами ПДК (табл. 8).

Таблица 8 - Показатели безопасности творожной массы 23%-ной жирности без добавления и с добавлением мёда

Полученные данные свидетельствует о том, что ни по одному токсичному элементу и пестициду ни контрольный, ни опытные образцы не только не превышали установленных норм ПДК, но и были значительно ниже их.

Таким образом, на основе проведенных исследований необходимо сделать вывод, что вновь разработанные образцы творожной массы с добавлением м:да в количестве, соответственно, 17, 19 и 21% от творожной массы 23% жирности являют собой новый вид молочных продуктов функционального питания, которые включают как пищевые ингредиенты, так и биологически активные компоненты, предназначенные для устойчивости организма к генотоксическим факторам окружающей среды.

Литература

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. Введ. 2003-12-29. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 25с.

2. Химический состав российских пищевых продуктов. [Текст] / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна - М.: ДЕЛИ принт, 2002. - 236 с.

3. Дунченко, Н.И. Качество и безопасность молочных продуктов [Текст]. / Н.И. Дунченко [и др.]. // Переработка молока. - 2004 - № 5. - С. 6.

4. Покровский, В.И. Политика здорового

питания. Федеральный и региональный уровни. [Текст]. / В.И. Покровский [и др.]; под ред.

В.И. Покровского - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

5. Шилов, О.А. Особенности технологии

получения творожной массы с добавлением м:да. [Текст] // А.И. Шилов, Е.В. Литвинова, О.А. Шилов, Н.В. Тарянская // «Успехи современного

естествознания». - № 8. - 2007. - С. 97-100.

Наименова- ние показателей Нормы ПДК, мг/кг Творожная масса с добавлением мёда в % от массы

0% 17% м:да 19% м:да 21% м:да

Токсичные элементы

Свинец 0,3 <0,01 <0,01 <0,01 <0,01

Кадмий 0,1 <0,004 <0,004 <0,004 <0,004

Мышьяк 0,2 <0,05 <0,05 <0,05 <0,05

Ртуть 0,02 <0,004 <0,004 <0,004 <0,004

Афлатоксин М1 0,005 <0,0005 <0,0005 <0,0005 <0,0005

Цинк 4,0 2,68 2,68 2,68 2,68

Медь 5,0 0,27 0,27 0,27 0,27

Пестициды в пересчёте на жир

ГХЦК 1,25 <0,008 <0,008 <0,008 <0,008

ДДТ 1,0 <0,005 <0,005 <0,005 <0,005

УДК 637

Е.А. Бывайлова, аспирант

В.В. Крючкова, кандидат технических наук ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК АЦИДОФИЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ

Разработана технология ацидофильного напитка, обогащенного пчелиной обножкой и олигофруктозой. Кислотообразование напитка в присутствии добавок позволяет сократить время сквашивания на два часа. Потребительские свойства и пищевая ценность обогащенного напитка выше, чем у традиционного. Ключевые слова: пчелиная обножка, олигофруктоза,

ацидофильныш напиток, кислотообразование.

Вследствие роста числа хронических заболеваний, связанных с неправильным питанием, пищевая индустрия начала переориентироваться на создание функциональных продуктов, основное действие которых направлено на профилактику и лечение заболеваний, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта, а так же сохранение и улучшение здоровья всех возрастных групп населения.

Technology of acidophilus beverage production, enriched with flower pollen and oligofructose has been developed. Acid formation in the beverage in presence of additives reduces the time of fermenting by two hours. Consumer properties and food value of enriched beverage are higher than of traditional one.

Key words: flower pollen, oligofructose, acidophilus beverage, the process of acid formation.

Пчелиная обножка представляет собой гармонично сбалансированный комплекс пищевых и лекарственных составляющих: белков, жиров,

углеводов, витаминов, ферментов, минеральных, гормональных, фитонцидных и других важных для живого организма веществ. В ее состав входят все незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины, липиды, органические кислоты, макро- и микроэлементы, гормоноподобные и минеральные

Вестник № 1

Орел Г Ay февраль 20 12

Теоретический и научно-практический журнал. Основан в 2005 году

Учредитель и щдател»: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский го—дарственный аграрный Университет»________________________________________________________________________________

Редакционный совет:

Пaрaxин R.B. (председатель) Амелин АЛ. (зам. председателя) Acтaxoв QM.

Белкин Б.Л.

Блажнов А.А.

Буяров B.Q Гуляева Т.И.

Гурин А.Г.

Дегтярев MX.

Зотиков B.H.

Иващук О.А.

Ко3лов А.С.

Ку3нецов Ю.А.

Лобков B^.

Лысенко Н.Н.

Ляшук Р.Н.

Maмaeв АЛ.

Macaлoв B.R.

Новикова Н.Е.

Павловская Н.Е.

Попова G.B.

Прока Н.И.

Савкин B.H.

Степанова Л.П.

Плыгун С.А.

Адрес редакции:

302019, г. Орел, ул. Генерала Родина, 69.

Тел.: +7 (4862) 45-40-37 Факс: +7 (4862) 45-40-64 E-mail: nichоgau@yandex.ru Сайт журнала: http://ej.orelsau.ru

Свидетельство о регистрации ПИ 3ФС77-21514 от 11.07.2005 г.

Специалист регионального методического центра по УДК: Служеникина А. М. Технический редактор:

Мосина А.И.

Сдано в набор 2.02.2012 г. Подписано в печать 28.02.2012 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная.

Г арнитура Таймс.

Объём 22,8 усл. печ. л.

Тираж 300 экз.

Издательство Орел ГАУ, 302028, г. Орел, бульвар Победы, 19. Лицензия ЛР 3021325 от 23.02.1999 г.

Журнал рекомендован ВАК Минобрнауки России для публикаций научных работ, отражающих основное научное содержание кандидатских и докторских диссертаций

Содержание номера Научное обеспечение развития земледелия и растениеводства

Лобков В.Т., Плыгун С.А. Приоритетные направления развития земледелия.......................... 2

Коротеев В.И. Современное состояние и перспективы развития земледелия в Орловской области...... 7

Степанова Л.П., Цыганок Е.Н., Тихойкина И.М. Экологические проблемы земледелия.......... 11

Бутко И.В. Пути повышения эффективности воспроизводства и использования земельных ресурсов... 18

Бельченко С.А. Влияние систем удобрения на химические свойства дерново-подзолистой песчаной

почвы.......................................................................................... 22

Хамзин И.И. Стимулирование эффективного землепользования в механизме реализации программы

развития сельского хозяйства региона........................................................... 24

Косолапов В.М., Трофимов И.А., Трофимова Л.С., Яковлева Е.П. Кормопроизводство -

определяющий фактор сельского хозяйства России................................................. 29

Ситников Н.П. Развитие кормопроизводства АПК Кировской области на основе биоклиматического

потенциала региона............................................................................. 32

Жижин В.Н., Скороходов В.Ю., Зоров А.А., Глинушкин А.П. Адаптация технологии защиты проса

для получения высоких урожаев.................................................................. 35

Кондыков И.В., Янова А.А., Чекалин Е.И., Бутримова Н.А., Амелин А.В. Интенсивность ростовых процессов на ранних этапах онтогененза у контрастных по продуктивности образцов

чечевицы....................................................................................... 38

Кузнецова Л.А., Котов Н.В. Продуктивность и качество сортов озимой пшеницы в Орловской

области........................................................................................ 43

Беленикин С.В., Иванищев В.В. Оценка суммарного содержания антиоксидантов GLEBIONIS

CORONARIA (L.) CASS. EX SPACH в различных условиях выращивания................................. 47

Научное обеспечение развития животноводства Буяров В.С., Буяров А.В., Клейменов И.С., Шалимова О.А. Состояние и перспективы развития

мясного птицеводства........................................................................... 49

Крюков В.И., Шалимова О.А., Друшляк Н.Г., Пикунова А.В. ДНК-диагностика в селекции

крупного рогатого скота........................................................................ 62

Кибкало Л.И., Шилов А.И., Никифорова Л.Н.Эффективность производства говядины при откорме

абердин-ангусских, чёрно-пёстрых и помесных бычков............................................. 68

Полухин А.А., Шендаков АИ., Ставцев А.Н., Гранкин Н.Н., Полухина М.Г., Климова С.П. Управление технико-технологической модернизацией и селекционным процессом в молочном

скотоводстве................................................................................... 76

Степанов Д.В., Родина Н.Д. Проблемы акклиматизации животных.................................... 89

Кондратьева Е.А., Душкин Е.В. Особенности физиологического статуса и адаптации липидноуглеводного метаболизма у жвачных животных..................................................... 94

Ярован Н.И., Петрушина М.В., Дементьева Е.С., Лешин В.В. Профилактика нарушений физиолого-биохимического статуса у высокопродуктивных коров в условиях промышленного

содержания..................................................................................... 98

Белкин Б.Л., Черепахина Л.А., Баркова В.Н., Андреев С.В. О бактерицидной активности лактома

тетраметилендиэтилентетрамина в отношении патогена мастита коров............................... 101

Тимохин О.В., Скребнева Е.Н., Рогожина Н.В., Скребнев С.А., Сахно Н.В. Диагностика

заболеваемости маститом у коров черно-пестрой породы разной линейной принадлежности............ 103

Ефимов И.А., Усова Т.П., Клопов М.И., Кракосевич Т.В., Першина О.В. Изучение влияния

массажа вымени нетелей на эндокринную систему и молочную продуктивность первотелок............. 106

Лешин В.В., Борисов И.О., Семенова Т.Н., Новикова Ю.Л. Особенности физиологических и структурных изменений в центральной нервной ситеме под влиянием электромагнитного поля СВЧ

диапазона...................................................................................... 108

Сидоров И.И. Отложение минеральных веществ в органах и тканях содержащегося на загрязненной

радионуклидами территории молодняка свиней при скармливании пробиотиков........................ 114

Слезко Е.И., Менькова А.А. Влияние протеино-энергетического концентрата на мясную

продуктивность цыплят-бройлеров кросса «Смена-4»............................................... 117

Каничева И.В. Микробиоценоз слизистых оболочек толстого отдела кишечника ягнят раннего

возраста....................................................................................... 119

Лактионов К.С. Исследование целлюлозолитической активности цекальных бактерий у кроликов

методом in vivo................................................................................ 122

Ларина Е.Е., Балакирев Н.А. Молочность лисиц разных пород и ее влияние на рост молодняка....... 124

Камалов Р.А., Делян А.С., Забудский Ю.И., Щеглов Е.В., Лебенгарц Я.З. Влияние подстилки из

опилок от распила древесно-стружечных плит на микроклимат конюшни и организм лошадей........... 126

Научное обеспечение развития агротехники и энергосбережения Жосан А.А., Рыжов Ю.Н., Курочкин А.А. Впрыск и горение рапсового масла и дизельного топлива

в современных дизелях.......................................................................... 130

Огородников П.И., Усик В.В. Моделирование обработки сельскохозяйственных культур малыми

летательными аппаратами........................................................................ 132

Шестаков Ю.Г., Лактионов К.С., Гаврикова Е.И., Алибекова И.В. Разработка методов и

устройств для экспресс мониторинга микробного загрязнения...................................... 135

Мезенов А.А., Туров А.К., Пшенов Е.А. Оценка параметров, влияющих на процесс разделения

продуктов размола зерна в пневматическом винтовом классификаторе............................... 139

Гулидов С.С. Технико-экономический анализ надежности электроснабжения сельскохозяйственных

потребителей................................................................................... 144

Череповский А.П. Вопросы формирования инновационного характера управления трудом в

строительстве.................................................................................. 147

Технология и переработка сельскохозяйственной продукции Мамаев А.В., Бобракова Л.А. Влияние молочно-белковых концентратов на биологическую ценность

зерненого творога.............................................................................. 150

Шилов О.А., Шилов А.И. Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической

ценностью...................................................................................... 152

Бывайлова Е.А., Крючкова В.В. Разработка технологии и изучение функциональных характеристик

ацидофильного напитка на основе растительных компонентов....................................... 155

Экономические аспекты развития аграрного сектора Гуляева Т.И., Григорьева Н.В. Рынок труда: проблемы занятости сельского населения Орловской

области........................................................................................ 158

Суслов С.А. Эффективность использования производственного потенциала сельского хозяйства (на

материалах Нижегородской области).............................................................. 163

Глушак Н.В., Алексеев А.А., Титов А.Б. Ситуационная оценка направлений реализации

национального инновационного потенциала........................................................ 166

Лазаренко А.Л., Плахова Л.В. Формирование и функционирование экономического антикризисного

механизма в АПК................................................................................ 170

Паршутина И.Г., Шманёв С.В. Управление инвестиционными потоками на промышленном

предприятии с использованием новых принципов оценки............................................ 173

Суворова С.П., Сергиенко Я.В. Управление производительностью и эффективностью труда в интересах инновационного развития организации.................................................. 178

© ФГБОУ ВПО Орел ГАУ, 2012