ОБРАБОТКА ПРОДУКТА С КОАГУЛЯЦИЕЙ МОЗГА В КОСТЯХ

1. Способ обработки мясного продукта, предпочтительно свежего мясного продукта, содержащего костную структуру, отличающийся тем, что коагулируют костный мозг микроволнами, генерируемыми твердотельным РЧ-источником энергии.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что микроволновой нагрев выполняют перед тепловой обработкой мясного продукта.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что микроволновой нагрев выполняют после забоя и перед замораживанием мясного продукта, полученного сразу после забоя.
4. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что мясной продукт размораживают, а затем подвергают тепловой обработке.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что костный мозг нагревают во время размораживания.
6. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что тепловую обработку выполняют в печи или установке для жарения либо перед замораживанием продукта.
7. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что задают уровень мощности, частоту, длину волны, фазу в зависимости от времени, амплитуду, общую величину излучаемой мощности и/или направление излучения РЧ-источника энергии так, что излучение проходит сквозь мясо и костную структуру.
8. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что измеряют во время микроволнового нагрева температуру костной структуры и/или костного мозга.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что сигнал, полученный при измерении температуры, используют для регулирования РЧ-источника энергии.
10. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что мясо в мясном продукте замораживают по меньшей мере частично, предпочтительно полностью, без замораживания кости, одновременно с чем и/или после чего выполняют коагуляцию костного мозга микроволнами, генерируемыми твердотельным РЧ-источником энергии.
11. Способ по п. 10, в котором на следующем этапе мясо в мясном продукте нагревают предпочтительно до 60-100°С, более предпочтительно до 80-90°С.
12. Способ по п. 10 или 11, в котором продукт замораживают предпочтительно до -10°С или ниже.