СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА  САХАРА И ДРУГИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Способ производства продуктов сахарной промышленности, содержащих желательные уровни определенных фитохимических веществ, который включает следующие стадии:
(a) приготовления первичного сахаропродукта;
(b) анализа первичного сахаропродукта со стадии (а) на его фитохимический профиль с применением аналитического метода, выбранного из группы, состоящей из спектроскопии в ближней инфракрасной области, электропроводности и их комбинаций;
(c) сравнения профиля со стадии (b) с эталонным фитохимическим профилем и
(di) обработки, при необходимости, первичного сахаропродукта для получения готового сахаропродукта, содержащего желательные уровни определенных фитохимических веществ;
или, альтернативно,
(dii) изменения, при необходимости, процесса приготовления на стадии (а) для получения первичного сахаропродукта, содержащего желательные уровни определенных фитохимических веществ.
2. Способ по п.1, в котором анализ на стадии (b) включает:
(i) закрепление сканирующей головки в непосредственной близости от экстракта (автономный режим off-line) или продуктового потока (непрерывный режим in-line), причем в комплект сканирующей головки входит отдаленный источник света и прибор для собирания и пропускания отраженного света;
(ii) использование монохроматора спектрофотометра ближнего инфракрасного диапазона для преобразования отраженного света в световой поток дискретной длины волны;
(iii) обеспечение доступа к базе данных, содержащей эталонное калибровочное уравнение, связывающее характеристики поглощения дискретными длинами волн с присутствующим количеством каждого из анализируемых веществ;
(iv) использование компьютера для создания профиля каждого из анализируемых веществ путем применения калибровочного уравнения к полученному спектру экстракта или продуктового потока и
(v) сравнительную оценку вновь созданного профиля с желательными параметрами профиля, хранящимися в базе данных, для идентификации желательного профиля одного или более веществ.
3. Способ по п.1, в котором первичный сахаропродукт выбирают из группы, состоящей из сахара, экстрактов сахарного тростника, экстрактов из продуктовых потоков или отходов от обработки сахара и смесей перечисленного.
4. Способ по п.1, в котором стадия (а) включает добавление аффинационного сиропа или экстракта мелассы для повышения уровней желательных фитохимических веществ.
5. Способ по п.2, в котором стадия (а) включает добавление аффинационного сиропа или экстракта мелассы для повышения уровней желательных фитохимических веществ.
6. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает анализ фитохимических веществ, выбранных из группы, состоящей из полифенолов, антиоксидантов, органических кислот, красящих веществ, полисахаридов, растворимого пищевого волокна, нерастворимого пищевого волокна, минералов, редуцирующих сахаров, поликозанолов, фитостеринов, нейтральных липидов, фосфолипидов, эмульгаторов, белков и их смесей.
7. Способ по п.1, в котором обработка на стадии (di) включает напыление экстракта сахарного тростника на первичный сахаропродукт.
8. Способ по пункту 2, в котором обработка на стадии (di) включает напыление экстракта сахарного тростника на первичный сахаропродукт.
9. Способ по п.4, в котором обработка на стадии (di) включает напыление экстракта сахарного тростника на первичный сахаропродукт.
10. Способ по п.5, в котором обработка на стадии (di) включает напыление экстракта сахарного тростника на первичный сахаропродукт.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором готовый сахаропродукт является сахаром с низким GI (гликемический индекс).
12. Способ производства пищевого продукта, включающий:
(a) приготовление основного носителя фитохимических веществ;
(b) анализ основного носителя фитохимических веществ с помощью спектроскопии в ближней инфракрасной области;
(c) сравнительную оценку профиля со стадии (b) с эталонным профилем и
(di) обработку, при необходимости, основного носителя фитохимических веществ для получения пищевого продукта, содержащего желательные уровни фитохимических веществ;
или, альтернативно,
(dii) изменение, при необходимости, процесса приготовления на стадии (а) таким образом, чтобы получить основной носитель фитохимических веществ, который содержит желательные уровни фитохимических веществ.
13. Способ по п.12, в котором основной носитель фитохимических веществ выбирают из группы, состоящей из растворимого пищевого волокна, нерастворимого пищевого волокна, муки, зерновых, молочных продуктов и их смесей.
14. Способ по п.12 или 13, в котором стадии (di) и (dii) включают обработку основного носителя фитохимических веществ экстрактом из источника фитохимических веществ, выбранного из группы, состоящей из какао-бобов и побочных продуктов переработки какао-бобов; чая и отходов от переработки чая; оболочек какао-бобов/ какаовеллы; кофейных зерен, отходов от переработки кофейных зерен; виноградных выжимок (мезги); зерновых; бобовых; орехов; масличных семян; фруктов; овощей; напитков; продуктов на основе лекарственных растений и их смесей.
15. Способ производства экстракта сахарного тростника, включающий:
(a) приготовление первого экстракта сахарного тростника;
(b) анализ первого экстракта сахарного тростника со стадии (а) на его фитохимический профиль с применением аналитического метода, выбранного из группы, состоящей из спектроскопии в ближней инфракрасной области, электропроводности и их комбинаций;
(c) сравнительную оценку профиля стадии (b) с эталонным профилем и
(di) обработку первого экстракта сахарного тростника с проведением последующих процессов экстракции, при необходимости, для достижения желательных уровней фитохимических веществ;
или, альтернативно,
(dii) изменение, при необходимости, способа приготовления на стадии (а) для получения экстракта сахарного тростника, содержащего желательные уровни фитохимических веществ.
16. Способ производства сахаропродукта с низким GI, включающий:
(a) приготовление первичного сахаропродукта, выбранного из группы, состоящей из стандартного кристаллического сахара-сырца, измельченного белого сахара и их смесей;
(b) анализ первичного сахаропродукта со стадии (а) с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области спектра на его фитохимический профиль;
(c) сравнительную оценку профиля стадии (b) с эталонным фитохимическим профилем и
(d) обработку первичного сахаропродукта, при необходимости, путем нанесения на него покрытия из экстракта мелассы для получения готового сахаропродукта, содержащего желательные уровни определенных фитохимических веществ.