СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЗРЕЛОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ К ХРАНЕНИЮ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ НА ПИЩЕВЫЕ ЦЕЛИ

Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели, включающий помещение икры вместе с полостной жидкостью в герметичную тару, пастеризацию при температуре 62-64°С, хранение в охлажденном или замороженном виде, после чего отмывание от полостной жидкости охлажденной или размороженной икры, отличающийся тем, что перед пастеризацией икру отделяют от полостной жидкости, в которую добавляют соль из расчета 1,5% к общему весу икры и смешивают полученный солевой раствор с икрой, а замораживают и хранят икру при температуре не выше минус 24°С.