СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЙНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ТЕАФЛАВИНАМИ

1. Способ производства обогащенного теафлавинами чайного продукта, включающий стадию подвергания чайного сырья энзимной ферментации в присутствии добавленного экзогенного эпикатехина.
2. Способ по п.1, в котором количество указанного эпикатехина составляет от 35 до 750 мг/г сухой массы растворимых сухих веществ в указанном чайном сырье.
3. Способ по п.1, включающий стадию обработки чайного сырья танназой перед или в процессе указанной ферментации.
4. Способ по п.3, в котором количество указанной танназы составляет от 0,08 до 8 мг/г сухой массы указанных растворимых сухих веществ.
5. Способ по п.1, в котором указанная ферментация проводится в присутствии добавленной воды.
6. Способ по п.5, в котором количество указанной воды составляет от 0,1 до 500 г/г сухой массы растворимых сухих веществ в указанном чайном сырье.
7. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором указанное чайное сырье представляет собой листья чая, содержащие эндогенные ферменты, способные к указанной энзимной ферментации, а указанный способ включает стадии:
(а) завяливания указанных листьев чая;
(б) мацерации завяленных листьев;
(в) подвергания мацерированных листьев чая энзимной ферментации в присутствии добавленного экзогенного эпикатехина и
(г) огневой сушки с получением обогащенного теафлавинами черного чая.
8. Способ по любому из пп.1-6, в котором указанное чайное сырье представляет собой листья чая, содержащие эндогенные ферменты, способные к энзимной ферментации, а указанный способ включает стадии:
(а) завяливания указанных листьев чая;
(б) мацерации завяленных листьев и добавления к мацерированным листьям чая от 17 до 500 г воды/г растворимых сухих веществ с получением суспензии;
(в) подвергания суспензии энзимной ферментации в присутствии добавленного экзогенного эпикатехина с получением обогащенной теафлавинами суспензии.
9. Способ по п.1, в котором указанная ферментация осуществляется путем добавления экзогенного фермента и косубстрата.
10. Способ по п.9, в котором указанное чайное сырье содержит инактивированные, в основном, эндогенные ферменты.
11. Способ по п.9, в котором указанный экзогенный фермент является полифенолоксидазой, а указанный косубстрат-кислородом.
12. Способ по п.9, в котором указанный экзогенный фермент является пероксидазой, а указанный косубстрат-пероксидом водорода.
13. Способ по любому из пп.9-12, в котором указанное чайное сырье является зеленым чаем или быстрорастворимым чаем, и указанный способ включает стадии:
(а) добавления в чайное сырье от 17 до 500 г воды/г растворимых сухих веществ с получением суспензии;
(б) подвергания суспензии энзимной ферментации путем добавления экзогенного эпикатехина и косубстрата в присутствии добавленного экзогенного эпикатехина с получением обогащенной теафлавинами суспензии.
14. Способ по любому из пп.1-6 или 9-12, в котором массовое отношение общего количества катехинов к теафлавинам в указанном чайном сырье составляет более 10.
15. Способ по любому из пп.1-6 или 9-12, в котором указанное чайное сырье содержит не более 10 мг теафлавинов/г сухой массы растворимых сухих веществ.