УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ СОЛОДА

Полезная модель относится к солодовенной промышленности, в частности к устройствам для приготовления ржаного, ячменного и прочего ферментированного солода и может быть использована в пивоварении, хлебопечении и т.п.
В солодовенной промышленности ферментацию солода осуществляют в различных устройствах: в токовых и ящичных солодовнях (http://www.comodity.ru/nonsoftalco/kvass/121.html), а также в барабанах (http://ckhtl.com/books/a._i._ukrainec-tehnologiya_picshevyh_produktov_-_8.3._osobennosti_tehnologii_rzhanogo_soloda)
Известно устройство для ферментации солода, содержащее корпус в виде барабана, в котором организована полость с перфорированным днищем-подом. С источником теплоносителя может быть сообщена как надподовая полость, так и подподовая. В качестве источника теплоносителя использован источник горячего воздуха - калорифер. Устройство также содержит трубопровод для удаления теплоносителя из барабана после его прохождения через слой солода. Для равномерного прогрева солода барабан имеет возможность поворота вокруг своей горизонтальной оси, при котором осуществляется перемешивание солода. (Свидетельство на полезную модель №1858 «Устройство «Мастак» для приготовления солода», МПК 6 C12C 1/00, заявл. 21.04.1994 г., опубл. 16.03.1996 г.).
К недостаткам такого устройства относится неравномерное прогревание солода воздухом, проходящим через перфорированное днище, т.к. при пропускании горячего воздуха отверстия перфорации повышается вероятность прижога зерна. Выполнение барабана с возможностью поворота значительно усложняет его конструкцию.
Кроме того, к недостаткам данного устройства относится нерациональное использование горячего воздуха, т.к. он после прохождения через солод удаляется из барабана.
Также известно устройство для ферментации солода, содержащее кольцевой корпус, в котором установлен под для укладки сырья и образовано подподовое пространство, сообщенное с источником теплоносителя, расположенного вне этого устройства. Под выполнен в виде перфорированного днища. Для компенсации неравномерности распределения теплоносителя в подподовом пространстве днище установлено с возможностью поворота вокруг своей вертикальной оси (Описание изобретения к авторскому свидетельству №1185037, МПК F26B 15/04, заявл. 22.12.1983, опубл. 15.10.1985).
Этому устройству присущи все недостатки предыдущего, а именно: неравномерность прогрева солода теплоносителем, возможность прижога солода через отверстия, сложность конструкции устройства и нерациональное использование теплоносителя.
Техническим результатом, на достижение которого направлено заявляемое решения является равномерное распределение теплоносителя (агента ферментации) внутри солода, исключение возможности прижога солода, создание замкнутого цикла использования теплоносителя и упрощение конструкции устройства за счет исключения использования в ней движущихся частей
Заявляемый технический результат достигается тем, что устройство для ферментации солода содержит корпус, в котором установлен под для укладки сырья и образовано подподовое пространство, вход в которое сообщен с источником теплоносителя.
Новым в полезной модели является то, что под выполнен в виде сплошного стального листа, источник теплоносителя представляет собой камеру смешения, расположенную в корпусе, сообщенную на входе с атмосферой и снабженную нагревателем воздуха в виде газовой горелки, при этом выход из подподового пространства сообщен с камерой смешения посредством обводного канала.
На прилагаемых чертежах изображено заявляемое устройство:
фиг. 1 - горизонтальный разрез, фиг. 2 - разрез по А-А фиг. 1.
Устройство для ферментации солода содержит корпус 1, в котором установлен под 2 для укладки сырья. Под 2 выполнен из сплошного стального листа. Под подом 2 образовано подподовое пространство 3, его вход 4 сообщен с источником теплоносителя, являющегося агентом ферментации. Источник теплоносителя представляет собой камеру смешения 5 с входом 6, сообщенным с атмосферой. Камера смешения 5 снабжена нагревателем воздуха в виде газовой горелки 7. Выход 8 из подподового пространства 3 сообщен с камерой смешения 5 посредством обводного канала 9.
Устройство работает следующим образом.
Зерно укладывают на под 1. В камеру смешения 5 через ее вход 6 подают атмосферный воздух, который здесь нагревается с помощью газовой горелки 7. В зависимости от размеров камеры 5, требуемой температуры и производительности горелок 7 их может быть как одна, так и несколько.
Горячий воздух из камеры 5 через вход 4 подподового пространства 3 попадает в него и равномерно заполняет весь его объем, что обеспечивает равномерное нагревание сплошного металлического пода 1 по всей его площади, в результате чего влага и тепло в зерне распределяются равномерно. Необходимый температурный режим в слое зерна по суткам ферментации (томления) создается за счет подачи под под 2 смеси горячего и атмосферного воздуха - агента ферментации - требуемой температуры, что достигается соотношением количества атмосферного, и воздуха, нагретого горелкой 7 в камере смешения 5. Продувку зерна воздухом в период ферментации не производят.
Затем воздух из подподового пространства 3 через его выход 8 поступает в обводной канал 9 и снова в камеру смешения 5.
При этом цвет и аромат солода накапливаются более интенсивно, что придает ему характерный вкус, цвет и запах.
Такое устройство позволяет достичь равномерного распределения теплового агента внутри солода, избежать прижога солода, создать замкнутый цикл использования теплоносителя, являющегося агентом ферментации, и упростить конструкцию устройства за счет исключения использования в ней движущихся частей.