СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЛАНШИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ С ПОВЕРХНОСТНЫМ СЛОЕМ ОПРЕДЕЛЕННОГО СВОЙСТВА

1. Способ получения бланшированных полуфабрикатов из плодов и овощей с поверхностным слоем определенного свойства, включающий: вначале сырье моют, затем начинают процесс очистки от кожицы, для этого плоды и/или овощи помещают в горячий водный раствор гидроксида натрия концентрацией 3-15% при температуре 80-100°C и выдерживают в течении 1-5 минут, затем сырье вынимают и проводят очистку от кожицы напором воды давлением 0,2-0,4 МПа, отличающийся тем, что процесс очистки от кожицы останавливают в момент полного ее удаления с плодов и/или овощей, определяемый визуально и дальнейшую отмывку сырья от щелочи не производят, а начинают процесс создания поверхностного слоя определенного свойства, для этого очищенные плоды и/или овощи с остатками гидроксида натрия на поверхности подвергают воздействию водными растворами кислот путем их простого окунания и выдержки в растворе этих кислот температурой 2-4°C, до момента полной нейтрализации щелочи, определяемого известными в технике индикаторами кислотно-щелочного баланса, например, лакмусовыми полосками, затем полуфабрикаты просушивают и хранят без доступа кислорода при температуре 2-4°C.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что одновременно с процессом очистки плодов и/или овощей от кожицы осуществляют их бланширование.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что нейтрализацию щелочи и создание поверхностного слоя определенного свойства, в виде солей применяемых кислот, производят одновременно.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для придания определенного свойства поверхностному слою осуществляют подбор: необходимой номенклатуры применяемых кислот, необходимой концентрации раствора этих кислот, необходимого соотношения кислот между собой.