КОМБИНИРОВАННОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕЕ УСИЛЕННЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ ЭФФЕКТ

1. Комбинированное замороженное кондитерское изделие, включающее:
a) мягкую сердцевину из аэрированного мороженого, где усилие для проникновения ножа в аэрированное мороженое при -10°С не превышает 100 Н, предпочтительно 50 Н, и более предпочтительно 20 Н; и
b) хрустящую оболочку из льда на водной основе, по существу, свободную от сахаров и жира.
2. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором сердцевина из мороженого включает освежающий блок.
3. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором сердцевиной из мороженого является сорбет.
4. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1. или 2 в форме продукта размером «на один укус» с объемом от 2 до 10 мл.
5. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.4 в форме капельки, шарика, цилиндра, кубика, пирамиды, палочки, треугольника, ромба/пастилки или конуса.
6. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором освежающий блок содержит по меньшей мере один агент, стимулирующий слюноотделение, и по меньшей мере один охлаждающий агент, в массовом отношении от 1:0,05 до 1:0,2, предпочтительно от 1:0,11 до 1:0,16 соответственно.
7. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором агент, стимулирующий слюноотделение, выбран из смеси соединений, включающих по меньшей мере одну органическую кислоту, выбранную из группы из адипиновой, аскорбиновой, лимонной, фумаровой, молочной, яблочной и виннокаменной кислот.
8. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором охлаждающий агент выбран из соединений - производных ментола, ациклических и/или циклических карбоксамидов, N-замещенных параментан карбоксамидов, фосфин оксидов, замещенных п-ментанов, ментоксипропана, производных альфа-кето энамина, N-замещенного п-ментан карбоксамида, производных ментил эфира полукислоты и кубебола.
9. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором освежающий блок дополнительно содержит агент, вызывающий ощущение покалывания во рту.
10. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.9, в котором агент, вызывающий ощущение покалывания во рту, выбран из растительных экстрактов, включающих экстракты из перца, лука, чеснока, редиса, хрена, горчицы, перца чили и имбиря.
11. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.10, в котором агентом, вызывающим ощущение покалывания во рту, является экстракт сычуаньского перца.
12. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором агент, стимулирующий слюноотделение, присутствует в количестве 0,1-0,5 мас.%, предпочтительно 0,25-0,4 мас.%, более предпочтительно 0,28-0,35 мас.%, по отношению к массе сердцевины из мороженого.
13. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором охлаждающий агент присутствует в количестве 0,01-0,1 мас.%, предпочтительно 0,02-0,05 мас.%, более предпочтительно 0,02-0,045 мас.%, еще более предпочтительно 0,03-0,045 мас.%, наиболее предпочтительно 0,032-0,045 мас.%, по отношению к массе сердцевины из мороженого.
14. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором освежающий блок содержит смесь яблочной кислоты и лимонной кислоты.
15. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором оболочка состоит из слоя водяного льда.
16. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором оболочка содержит воду и по меньшей мере один ингредиент, выбранный из ароматизаторов, красителей, кислот и стабилизаторов.
17. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором оболочка имеет толщину от 300 до 600 мкм.
18. Комбинированное замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, дополнительно содержащее слой кристаллов льда более 1 мм, покрывающих оболочку.
19. Способ производства комбинированного замороженного кондитерского изделия по п.1 или 2, включающий этапы:
i) обеспечения смеси ингредиентов для мороженого, предпочтительно включающей освежающий блок;
ii) замораживания смеси и обеспечения степени взбитости от 20 до 200%;
iii) дозирования порций мороженого определенной формы;
iv) закалки мороженого;
v) нанесения оболочки на водной основе на мороженое до получения комбинированного кондитерского изделия;
vi) закалки комбинированного кондитерского изделия.
20. Способ по п.19, в котором этап дозирования проводят с помощью экструдера, оснащенного дозирующим устройством.
21. Способ по п.19, в котором оболочку на водной основе наносят глазированием, маканием, орошением, обработкой потоком воды или распылением.
22. Способ по п.19, в котором оболочку на водной основе наносят путем насыщения или обработкой потоком воды.
23. Способ по п.19, в котором этап vi) сопровождают обеспечением комбинированного замороженного кондитерского изделия дополнительным слоем ледяных кристаллов.