Ресторанные новости

В одном из самых популярных заведений сезона Vogue Cafe теперь можно не только обедать и ужинать, но и завтракать. С половины девятого до 12 часов здесь действует утреннее меню. По словам владельца заведения Аркадия Новикова и шеф-повара Юрия Рожкова, в новом меню все напоминает о доме. Знакомый с детства вкус гренков из белого хлеба, вымоченного в молоке с яйцом, бутербродов с докторской колбасой, оладьев со сметаной или вареньем, всевозможных омлетов — все это теперь есть в репертуаре Vogue Cafe. Цены на столь простые и милые русскому сердцу блюда довольно высоки. Так, одно яйцо всмятку, в мешочек или вкрутую стоит здесь 60 руб., а натуральный йогурт — 70. Для тех, кому это покажется недостаточным, в меню есть бутерброд с черной икрой (290 руб.) и блинчики с мясом (320 руб.). Оформление всех блюд практически ничем не отличается от домашнего, разве что гренки неизменно золотые и нежные, а омлет никогда не бывает подгоревшим. Особенно приятно пить в Vogue Cafe чай (150 руб.) из белоснежных фарфоровых чашек и чайников английской фирмы Wedgwood, которые не только красивы, но и весьма объемны.

"Золотой" десять лет спустя

     Свой десятый день рождения ресторан "Золотой" решил отметить нововведениями. Так, например, вместо темно-синих бархатных портьер с тяжелыми золотыми кистями на окнах появились легкие минималистичные занавески персикового цвета, стены стали охристыми, что придало помещению некоторую теплоту, а между столами появились ажурные буковые перегородки в средиземноморском стиле. Однако помпезный синий ковер с желтыми вензелями по-прежнему возлежит на своем почетном месте. К лету руководство "Золотого" обещает открыть летнюю видовую веранду, благо месторасположение ресторана позволяет это сделать.
       Меню изменилось гораздо больше, хотя в нем остались хиты прошлых лет — раковый крем-суп (20 у. е.) и дуэт "Золотой", в котором тесно переплетены осетрина и лосось, маринованные в белом вине, с соусом шампань (24 у. е.). Совершенно новыми стали страницы русской кухни в меню, благодаря которым теперь можно составить обед исключительно "а-ля рюс". К примеру, икра зернистая (21 у. е.) и белые грибы (12 у. е.) на закуску, потом блины с семгой (5 у. е.) и стерлядь в сливочном соусе (36 у. е.) на горячее. Свою ценовую политику владельцы "Золотого" считают демократичной. По сравнению с тем, что было десять лет назад, это действительно так.

Французы признали "Бородино"

     Ресторан "Бородино" в отеле "Аэростар" отныне официально признан членом Международного общества гурманов и ценителей высокой кухни Chaine des Rotisseurs. В честь этого знаменательного события члены общества, приехавшие из Франции, Испании и Колумбии, устроили гастрономический ужин, во время которого продегустировали домашнее прошутто из утки и мусс из утиной печени с инжиром, лавандой, дыней и тостами бриош; морские гребешки, маринованные в сакэ, со шпинатом и соусом из сыра маскарпоне, приправленным имбирем; а также сорбе из апельсинов с ликером "Гран Марнье" и эстрагоном; молочную телятину в корочке из трав с фланом из баклажанов и цветком цуккини, фаршированным лисичками, в соусе из альпийских сморчков et cetera. К каждому блюду прилагалось соответствующее вино. Все иностранные гурманы остались очень довольны уровнем приготовления и подачи изысканных блюд и договорились рекомендовать "Бородино" своим друзьям-гурманам во всем мире, для чего включили ресторан в соответствующий реестр.
       Пока "Бородино" — единственный московский ресторан, принятый в Chaine des Rotisseurs. История общества восходит ко временам Людовика IX. В 1248 году он дозволил своим подданным организовывать профессиональные общества, в том числе и кулинарные. Изначально оно называлось Confrerie des Rotisseurs ("Братство кулинаров"). Во времена Французской революции Confrerie des Rotisseurs было запрещено. Только в 1950 году три французских гурмана — Морис Эдмон Сайан, Огюст Бекар и Жан Вальби — возродили братство во Франции. Их примеру последовали гурманы Швейцарии, Бельгии, Германии, которые создали свои национальные общества. В 2000 году было создано международное гурманское объединение, которое связало национальные организации в единую сеть Chaine des Rotisseurs. Теперь в нее входят 123 страны и 35 тысяч членов по всему свету, среди которых рестораны, шеф-повара, рестораторы и просто любители гастрономии. Только в Германии, где таких ценителей особенно много, сосредоточено более 20 тысяч членов общества. А центральная канцелярия Chaine des Rotisseurs традиционно находится во Франции.
       Вся эта разветвленная структура нужна для того, чтобы пропагандировать кулинарные ценности. Участники движения боятся, что в современном мире новых технологий и фаст фуда люди разучатся сервировать столы и устраивать настоящие застолья. А в условиях всеобщей глобализации больше всего страдают национальные кухни. Три раза в год гурманы общества собираются на совместные трапезы. Во время таких застольев все должны быть при своих кулинарных регалиях — орденах и медалях. Курить строго запрещено до окончания десерта. При этом нужно не забывать девиз Chaine des Rotisseurs "Качество важнее количества" и соблюдать меру.