Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

В ресторане Accenti с приходом весны обновилось меню a la carte. Большинство новинок относятся к средиземноморской тематике. Раздел закусок пополнился разновидностью салата из свежей рукколы — с обжаренными в лимонном соке грибами портобелло, сиитакэ и иноки, помидорами черри и пармезаном (15 у. е.), вариацией на тему "вителло тонато" — отварная молочная телятина, маринованная с соусом из тунца, каперсами, лимоном и петрушкой (15 у. е.), и оригинальным карпаччо из говяжьей вырезки, маринованной с синим базиликом, лимоном и чили и сервированной грибами иноки и пармезаном (17 у. е.).
       В разделе пасты появились деликатесное рисотто со свиной щечкой Guanchiola, белыми грибами, портобелло, сиитакэ, красным вином и маслом из черных трюфелей (24 у. е.), а также домашняя яичная паста с баклажанами, черри-томатами, моцарелла "буффало" и шалфеем (18 у. е.), равиоли с креветками и шпинатом в соусе бешамель (21 у. е.), равиоли с сырами рикотта и моцарелла в сливочно-томатном соусе (18 у. е.), лингвини с тунцом, каперсами, оливковым маслом и чесноком (20 у. е.). Кстати, открытые равиоли пополнили и список основных блюд: они готовятся с тюрбо и обжаренными овощами и сервируются соусом из шафрана (39 у. е.). Среди рыбных новинок появился еще морской окунь, запеченный целиком с розмарином, тимьяном и лимоном, в панцире из морской соли, белого вина и специй (100 г — 8 у. е.).
       А на десерт, среди прочего, теперь предлагаются шоколадный торт с малиновым соусом, тирамису со свежим манго, чиз-кейк Accenti с грушей и имбирем (8 у. е.) и ассорти итальянских сыров (16 у. е.).
       Постное меню Accenti потрясает своих размахом: в нем представлено 18 блюд, в том числе 6 видов пасты, а также карпаччо из шампиньонов с каперсами, гигантскими маслинами, помидорами черри, лимонным соусом и оливковым маслом (8 у. е.), салат из белой и зеленой спаржи (12 у. е.), пицетта из грибов портобелло с томатным соусом и овощными чипсами (12 у. е.), свежие ягоды с листьями мяты на решетке из карамели (16 у. е.).

Фестиваль луарской кухни в "Панораме"

     С 5 по 19 марта в ресторане "Панорама" (гостиница "Золотое кольцо") проходит Фестиваль луарской кухни. В связи с этим событием в Москву прибыл известный шеф-повар и ресторатор Жерар Боссе, которому принадлежит единственный ресторан на острове Беар на реке Луаре Les Tonnelles, который славится домашней региональной кухней. С поздней осени до ранней весны остров полностью затапливает выходящая из берегов Луара, на это время жители Беара покидают свои дома и возвращаются назад лишь в середине марта, после спада воды. Соответственно, и ресторан Les Tonnelles в зимние месяцы не работает, и его владелец месье Боссе получает возможность гастролировать по миру. На этот раз он привез в Москву очень большое меню a la carte. Кроме того, 7 и 14 марта в "Панораме" пройдут тематические луарские бранчи с show-cooking.
       В меню a la carte соседствуют фирменные авторские и традиционные, типичные для региона блюда. В разделе закусок представлены баваруа с лимоном и устрицами (22 у. е), бархатная утиная печень с салатом и яблоком (19 у. е.), филе угря с зеленым маслом и хрустящим картофелем (18 у. е.), улитки в савиньере с капустным кремом (16 у. е.), салат из карамелизованной ris de veau (зобная железа теленка) с миндалем (17 у. е.), террин из утиной печени с желе Лайон (17 у. е.) и суп-крем из моллюсков с лангустинами и овощным жюльеном (14 у. е.). В роли основных блюд на фестивале выступают филе белой рыбы с хрустящим рулетом из овощей (24 у. е.), лосось на гриле в луарском кремане с татэном из эндивия (25 у. е.), угорь с белом вине с глазированными овощами (28 у. е.), голубь, приготовленный в двух манерах, с анжуйским соусом (27 у. е.), цесарка по-анжуйски (28 у. е.), корейка теленка с лесными грибами (блюдо на две персоны — 58 у. е.) и корейка теленка на гриле с лесными грибами (32 у. е.). На десерт луарский маэстро предлагает классический "тарт татэн" с ванильным мороженым (9 у. е.), пряный бисквит с коричным мороженым (8 у. е.), грушу, запеченную с миндально-карамельной декорацией (9 у. е.), и крем-брюле с куантро (9 у. е.).

Пост в Poison

     Executive-chef кафе Poison и L`Etranger Константин Ивлев разработал для Poison специальное меню для постящихся и им сочувствующих. "Постное меню" насчитывает восемь позиций, в том числе каннелони из баклажанов с пикантной начинкой из орехов, пряной зелени и томатов, в сопровождении листьев салата и гранатовой заправки (8 у. е.), постный салат из брокколи, редиса, грибов и цветной капусты, заправленный соком оливок и соевым соусом (7 у. е.), постный суп из лесных грибов с зеленью и ароматом белого трюфеля (8 у. е.), суп из томатов, свежего базилика и чеснока (7 у. е.). Продолжить постную трапезу можно гречневой кашей с белыми грибами и жареным луком (10 у. е.), постным овощным рулетом, запеченным со специями, на соусах песто и пронто (11 у. е.) или биточками из капусты со специями, с цветным салатом из черри-томатов, сладкого лука и листьев кинзы (12 у. е.), а завершить обед — яблочным штрюделем на брусничном соусе с гранатовым сорбетом (9 у. е.).