СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
METHOD FOR PRODUCTION OF TERTIARY PROCESSED FOOD FROM DOUGH WITH FILLING

Изобретение относится к технологии производства изделий из теста с начинкой типа вареников или пельменей быстрого приготовления.
Известен способ получения изделий из теста с начинкой быстрого приготовления, предусматривающий подготовку теста и начинки, формование начинки в тесто, обжаривание во фритюре, охлаждение и фасовку в бескислородной среде в тару из термостойкого материала (RU 2259743 С1, 2005).
Недостатком этого способа является вспучивание и растрескивание теста в процессе обжаривания.
Техническим результатом изобретения является сокращение вспучивания и растрескивания теста в процессе обжаривания.
Этот результат достигается тем, что в способе получения изделий из теста с начинкой быстрого приготовления, предусматривающем подготовку теста и начинки, формование начинки в тесто, обжаривание во фритюре, охлаждение и фасовку в бескислородной среде в тару из термостойкого материала, согласно изобретению перед формованием в него начинки тесто раскатывают, нарезают на заготовки и перфорируют.
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено одновременное нарезание и перфорирование теста или перфорирование теста перед нарезанием.
Способ реализуется следующим образом.
Тесто и начинку изготавливают по любой известной технологии и любой известной рецептуре, например, для вареников или пельменей.
Подготовленное тесто раскатывают, а затем нарезают на заготовки и перфорируют в любой последовательности или одновременно.
Начинку формуют в перфорированные тестовые заготовки и зажимают их по краю.
Полученные изделия обжаривают во фритюре, охлаждают и фасуют в бескислородной среде, например под азотом или под вакуумом, в тару из термостойкого материала, например "Майлар", с получением целевого продукта.
Для подтверждения достижения указанного технического результата изготавливают изделия с одинаковой рецептурой теста и начинки в перфорированном тесте по описанной технологии и неперфорированном тесте по наиболее близкому аналогу. Результат фиксировали визуально. Готовые изделия по наиболее близкому аналогу в 100% случаев имели вспученное тесто и 43-56% растрескавшееся и частично раскрошенное. Изделия по предлагаемому способу не имели указанных дефектов внешнего вида.