СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА

Способ приготовления мягкого сыра, включающий восстановление сухого цельного молока, нагревание восстановленного молока до температуры коагуляции, внесение коагулянта, свертывание, частичное удаление сыворотки, формование, посолку, самонрессование и созревание, отличающийся тем, что коагуляцию проводят при температуре 75-80°С, а в качестве коагулянта на 1 л восстановленного молока вносят вначале 20-30 мл раствора трехзамещенного цитрата натрия в 15%-ой лимонной кислоте с концентрацией цитрата натрия 0,5-1,5%, а затем 10-20 мл 20%-го водного раствора глюконо-дельта-лактона.