УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ

Полезная модель относится к устройствам для формования изделий из теста с начинкой. Устройство может применяться в быту, в заведениях общественного питания и на производстве при приготовлении изделий из теста с различными начинками: мясными, фруктовыми, овощными, комбинированными и т.д.
Известно устройство для формования изделий с начинкой типа "поза", описанное в патенте на изобретение РФ №2028056, опубликованном 09.02.1995 г. Устройство включает пластину с ножками, снабженную ячейками U-образной формы, каждая из которых имеет отверстие в днище и шестигранный ножевой выступ наверху, устройство снабжено прокалывателем с выталкивающим диском. Общим с заявляемой полезной моделью является только назначение для формования изделий с начинкой. Устройство предназначено для формовки небольших изделий типа вареников, равиоли и т.п., не может быть использовано для изготовления более крупных изделий.
Известно устройство для формования изделий с начинкой, описанное в патенте Китая № CN 103120554, опубликованном 29.05.2013 г. Устройство по форме представляет собой полусферу с бортами и ручками, состоит из двух одинаковых шарнирно соединенных частей. Общим с заявляемой полезной моделью является только назначение для формования изделий с начинкой. Устройство предназначено для формовки небольших изделий типа вареников, равиоли и т.п., не может быть использовано для изготовления более крупных изделий.
В качестве прототипа выбрана форма для изготовления изделий из теста с начинкой, описанная в патенте на полезную модель РФ №11961, опубликованном 16.12.1999 г. Форма для изготовления изделий из теста с начинкой содержит полый корпус, в основании которого расположена режущая кромка с прижимным элементом внутри нее. корпус выполнен в виде усеченного конуса с вырезом от основания для обзора, прижимной элемент выполнен в виде волнообразной рельефной полосы на внутренней поверхности основания. Общим является то, что устройство содержит полый корпус с режущей кромкой и прижимным элементом. Устройство предназначено для формовки небольших изделий типа вареников, равиоли и т.п., не может быть использовано для изготовления более крупных изделий. Размеры изделия ограничены температурными и временными режимами, так как необходимым условием безопасности изделия из теста с начинкой является достаточная температурная обработка начинки, она не должна быть сырой. Размер изделия ограничен размерами самой формы.
Техническим результатом заявляемой полезной модели является расширение арсенала технических средств для формования изделий из теста с начинкой, формуемые изделия не ограниченны размерами устройства, при формовке начинка в изделии располагается по форме тора, и поперечное сечение оказывается небольшим (по сравнению с тем же количеством начинки в форме шара), следовательно сокращается время температурной обработки изделия, обеспечивается равномерный прогрев начинки и соответствие степени готовности теста и начинки.
Технический результат достигается за счет того, что устройство для формования изделий из теста с начинкой содержит полый корпус и режущую кромку, содержит крышку с прижимным конусом и прижимной полкой и основание в форме диска, переходящее в полый корпус, по верхнему краю которого расположена режущая кромка и прижимная полка; по п. 2 имеет радиусный переход между основанием и полым корпусом; по п. 3 внешний контур основания имеет отбортовку со скругленным переходом от основания к отбортовке; по п. 4 крышка выполнена с выемкой.
За счет того, что устройство для формования изделий из теста с начинкой содержит полый корпус и режущую кромку, содержит крышку с прижимным конусом и прижимной полкой и основание в форме диска, переходящее в полый корпус, по верхнему краю которого расположена режущая кромка и прижимная полка; по п. 2 имеет радиусный переход между основанием и полым корпусом; по п. 3 внешний контур основания имеет отбортовку со скругленным переходом от основания к отбортовке; по п. 4 крышка выполнена с выемкой расширяется арсенал технических средств для формования изделий из теста с начинкой, сокращается время температурной обработки изделия, обеспечивается равномерный прогрев начинки и соответствие степени готовности теста и начинки.
Заявляемая полезная модель может найти широкое применение на домашних или производственных кухнях для приготовления изделий из теста с начинкой.
Заявляемая полезная модель может быть изготовлена из любого материала (пластмасса, металл, дерево и т.д.), на стандартном оборудовании промышленного предприятия, в том числе с помощью 3-D печати, токарной обработкой, отливкой в форме и т.д.
Устройство для формования изделий из теста с начинкой поясняется чертежами на которых представлено:
Фиг. 1 - трехмерная модель устройства;
Фиг. 2 - вид сбоку;
Фиг. 3 - разрез;
Фиг. 4 - разрез;
Фиг. 5 - разрез;
Фиг. 6 - вид формованного изделия с начинкой.
Устройство для формования изделий из теста с начинкой в примере исполнения содержит полый корпус 1 и основание в форме диска 2, переход 3 от основания к корпусу выполнен скругленным, в виде радиусного перехода 3. По верхнему краю полого корпуса проходит режущая кромка 4, рядом с которой расположена прижимная полка 5. Внешний контур основания имеет отбортовку 6, которая имеет плавный скругленный переход 7 от основания. Устройство так же содержит крышку 8, с прижимным конусом 9 и ответной прижимной полкой 10, в крышке 8 в одном из примеров исполнения выполнена выемка 11 для излишков теста, крышка может быть оборудована или совмещена с ручкой 12 любой формы. При хранении устройства крышку 8 вставляют в полый корпус 1, зажим обеспечивается силой трения между внутренней поверхностью полого корпуса 1 и цилиндрической частью крышки 8 между прижимным конусом 9 и полкой 10.
Формование изделий из теста с начинкой с помощью заявляемого устройства осуществляется следующим образом. Устройство для формования изделий из теста с начинкой ставится на рабочую поверхность, сверху на устройство укладывают раскатанный лист теста, так что бы свободные края тестовой заготовки лежали на рабочей поверхности, а середина тестового листа располагалась над корпусом устройства. Далее выкладывают начинку на лист теста вокруг полого корпуса устройства. По п. 3 изделие содержит отбортовку, которая служит для обозначения примерных границ изделия для удобства выкладки начинки и формовки, в данном случае получается изделие на подобие пончика, манта, при использовании устройства без отбортовки или устройства без отбортовки с корпусом большего размера получаются более крупные изделия, пироги. Может использоваться любая начинка: мясная, фруктовая, овощная, комбинированная, сырая, замороженная или предварительно приготовленная и т.д. После собирают к центру края тестового листа, укладывают их в произвольном или направленном порядке, слегка прижимают и накрывают сверху крышкой. Прижимной конус крышки, взаимодействуя с отрезной кромкой корпуса, отрезает лишнее тесто, а прижимная полка корпуса и ответная прижимная полка крышки сдавливают края изделия, обеспечивая надежное запечатывание начинки в изделии. Излишки теста, т.е. срезанные части выдавливаются внутрь полого корпуса и по одному из пунктов в выемку крышки. Далее устройство вынимают и отправляют формованное изделие из теста с начинкой на дальнейшую обработку: варку, запекание, жарку, заморозку, и т.д.