СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВНОГО СТЕРИЛИЗОВАННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ СГУЩЕННЫХ ВЫСОКОЖИРНЫХ СЛИВОК

Способ получения консервного стерилизованного сливочного масла из сгущенных высокожирных сливок, предусматривающий получение высокожирных сливок, их нормализацию по жиру, фасовку, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что высокожирные сливки получают путем сгущения сливок, нормализованных по жиру и СОМО в соотношениях 20-38% в вакуумаппарате при остаточном давлении 0,078-0,088 МПа и температуре 60-70°С до содержания жира в масле 57-75%, затем проводят вакуумную герметизацию упаковок, их стерилизацию при 120°С и ступенчатое охлаждение упаковок с продуктом до 90°С со скоростью 0,5°С/мин, от 90 до 30°С - со скоростью 4-5°С/мин, а затем в холодильной камере с температурой от 8 до 14°С - со скоростью 0,4-0,2°С/мин с выдержкой не менее 15 ч.