СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА
METHOD OF FOOD PRODUCT PREPARATION

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ получения пищевого продукта, включающий очистку гороха, его замачивание с последующим размягчением, обработку для придания хрустящих свойств готовому продукту [1].
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в обогащении продукта минеральными веществами, витаминами, улучшении его органолептических свойств.
Для достижения данного результата способ получения пищевого продукта предусматривает очистку гороха, его размачивание с последующим размягчением в огуречном и/или томатном и/или кабачковом и/или патиссоновом и/или тыквенном и/или капустном и/или свекольном и/или морковном рассоле или маринада, при этом рассол или маринад предварительно доводят до кипения, после чего охлаждают до 5-25°С и фильтруют, а размоченный и размягченный горох сушат при температуре 35-65°С до влажности 1-5%, после чего прокаливают при температуре 120-180°С в течение 10-20 мин и размалывают до порошкообразного состояния.
Способ реализуется следующим образом.
Из емкостей с солеными или маринованными огурцами и/или томатами (красными или зелеными) и/или кабачками и/или патиссонами и/или тыквой и/или капустой (белокочанной, краснокочанной, цветной) и/или свеклой и/или морковью сливают рассол или маринад. Слитый рассол или маринад доводят до кипения, после чего охлаждают до 5-25°С. При этом возможно выпадение мутного осадка, который отфильтровывают, например, через неплотную ткань.
При выполнении технологических операций согласно предложенному способу возможно для размачивания гороха использовать, мас.%:
а) огуречный рассол 100;
или
б) томатный рассол 100;
или
в) кабачковый рассол 100;
или
г) патиссоновый рассол 100;
или
д) тыквенный рассол 100;
или
е) капустный рассол 100;
или
ж) свекольный рассол 100;
или
з) морковный рассол 100;
или
и) огуречный маринад 100;
или
к) томатный маринад 100;
или
л) кабачковый маринад 100;
или
м) патиссоновый маринад 100;
или
н) тыквенный маринад 100;
или
о) капустный маринад 100;
или
п) свекольный маринад 100;
или
р) морковный маринад 100;
или
с) огуречный рассол 75;
патиссоновый рассол 25;
или
т) капустный рассол 90;
свекольный рассол 10
или
у) капустный рассол 80;
морковный рассол 20
или
ф) огуречный рассол 10;
томатный рассол 10;
кабачковый рассол 10;
патиссоновый рассол 10;
тыквенный рассол 10;
капустный рассол 10;
свекольный рассол 30;
морковный рассол 10
или
х) огуречный маринад 80;
морковный маринад 20
или
ц) свекольный маринад 10;
морковный маринад 90
или
ч) томатный маринад 30;
тыквенный маринад 20;
капустный маринад 50
или
ш) огуречный маринад 30;
кабачковый маринад 20;
патиссоновый маринад 30;
тыквенный маринад 20
или
щ) свекольный маринад 80;
тыквенный маринад 20
или
э) томатный маринад 90;
тыквенный маринад 10
или
ю) кабачковый маринад 70;
патиссоновый маринад 30
или
я) огуречный маринад 30;
томатный маринад 10;
кабачковый маринад 10;
патиссоновый маринад 10;
тыквенный маринад 10;
капустный маринад 10;
свекольный маринад 10;
морковный маринад 10.
Горох очищают от непищевых включений и погружают в подготовленный фильтрат рассола или маринада. Горох размачивают до размягчения, после чего его извлекают из рассола или маринада и сушат при температуре 35-65°С до влажности 1-5%. Высушенный горох прокаливают при температуре 120-180°С в течение 10-20 мин. Прокаленный горох размалывают до порошкообразного состояния и фасуют, например, в пакетики по 40 г.
Полученный предложенным способом продукт полностью готов к употреблению в пищу, обогащен витаминами и микроэлементами, содержавшимися в соленых или маринованных огурцах и/или томатах и/или кабачках и/или патиссонах и/или тыкве и/или капусте и/или свекле и/или моркови, имеет характерный вкус жареного гороха с ароматом соленых или маринованных овощей.
Продукт может быть использован в качестве добавки при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, бутербродов, сандвичей, паст, соусов.
Источники информации
1. RU 22090429 С2, 2003.