СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ СЫЧУЖНОЙ СВЕРТЫВАЕМОСТИ СМЕСИ ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА И ЗАМЕНИТЕЛЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Способ улучшения сычужной свертываемости смеси из восстановленного обезжиренного молока и заменителя молочного жира, предусматривающий восстановление сухого обезжиренного молока, эмульгирование заменителя молочного жира, составление смеси из восстановленного обезжиренного молока и эмульсии заменителя молочного жира, пастеризацию, охлаждение, введение сычужного фермента, сычужное свертывание смеси с образованием сгустка, отличающийся тем, что перед эмульгированием в заменитель молочного жира вносят дистиллированные моноглицериды в количестве 0,1-0,6% от массы заменителя молочного жира.