СПОСОБ ОЧИСТКИ ФРИТЮРНОГО ЖИРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИРОДНЫХ АДСОРБЕНТОВ
METHOD FOR DEEP FRYING FAT PURIFICATION WITH NATURAL ADSORBENT USAGE

Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности, именно к методам очистки отработанных фритюрных масел.
Известны способы регенерации отработанного растительного масла, описанные в патенте на полезную модель № 2473674, МПК C11В 3/00, C11B 3/10, опубл. 26.07.2011.
Недостатком способа является низкое качество очистки отработанного фритюрного жира вследствие пассивности применяемых адсорбентов к некоторым группам продуктов термического окисления, придающих жиру темный цвет, а так же применение большого количества адсорбентов (15%). Использование комбинации физических способов воздействия на фритюрный жир в процессе очистки технологически усложняет его, требуя дополнительного оборудования, материалов, энерго- и трудоресурсов.
Прототипом является способ очистки фритюрного жира (патент на изобретение № 2218386, МПК C11B 3/00, C11B 3/10. Опубл. 10.12.2003) с использованием природных адсорбентов, включающий отстаивание масла от механических примесей, охлаждение, пропускание через колонку, одетую в тепловую рубашку и заполненную наполовину активированным углем, а наполовину опокой.
Недостатком способа является трудность отделения адсорбента (взвешенных мелкодисперсных частиц активированного угля) от фритюрного жира.
Технической задачей предлагаемого изобретения является повышение качества и упрощение техники очистки фритюрного жира, уменьшение количества адсорбента, а так же его эффективное отделение от жира.
Поставленная задача решается в способе очистки фритюрного жира с использованием природных адсорбентов, в котором термообработанный фритюрный жир, имеющий температуру 180°C, отстаивают от механических примесей, одновременно охлаждая, отличающемся тем, что отработанный фритюрный жир наливают в адсорбционную ванну, одетую в тепловую рубашку, и соединяют его со смесью опоки и доломита, перемешивают, фильтруют, затем добавляют силикат магния, перемешивают, центрифугируют и фильтруют, причем опоку, доломит и силикат магния используют в следующем соотношениях:
- опока - 2% от массы жира;
- доломит - 2% от массы жира;
- силикат магния - 1% от массы жира.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом:
Отстоявшийсяся от механических примесей и в процессе этого охлажденный до температуры не выше 50-70°C термоотработанный фритюрный жир, имеющий температуру 180°C, наливают в адсорбционную ванну, одетую в тепловую рубашку, и соединяют его со смесью опоки и доломита, перемешивают, фильтруют, затем добавляют силикат магния, перемешивают, центрифугируют и фильтруют.
Технологическая схема процесса очистки термоокисленного пальмового масла показана на фигуре.
После очистки масло исследовали на содержание вторичных продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире.
Химические показатели очищенного масла приведены в таблице 1.
Таблица 1
Исследование образцов масла, прошедшего адсорбционную очистку с применением опоки, доломита и силиката магния
Показатели
Масло
Изменение
Термоокисленное
После очистки
Абс.
%
Массовая доля продуктов окисления, нерастворимых в петролейном эфире, %
1,18
0,62
0,56
48
Анализ результатов, приведенных в таблице, показывает, что содержание вторичных продуктов окисления уменьшается более чем на 48%. Применение способа очистки термоокисленного масла комплексом адсорбентов, состоящим из опоки, доломита и силиката магния является эффективным.
На фигуре представлен пример конкретного осуществления предлагаемого способа. Способ осуществляли на лабораторной установке в условиях кафедры «Технологии продуктов питания» Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова.
Очистке подвергали 50 г отработанного пальмового масла. Использованное масло очищали в адсорбционной ванне, одетой в паровую рубашку для поддержания t=50-70°C и имеющей кран. Адсорбционную ванну заполняли отработанным маслом, устанавливали температуру 50-70°C, добавляли смесь опоки и доломита, перемешивали, пропускали через фильтр. Далее добавляли силикат магния, перемешивали, центрифугировали и фильтровали.