БЕЛКОВЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

3
1. Экструдированный пищевой продукт, имеющий содержание белка от 45 до 80 мас.% и удельную плотность от 0,10 до 0,40 г/см, включающий:
изолят растительного белка, который был, по меньшей мере, частично подвергнут ферментативному гидролизу, который составляет большую часть содержащегося в продукте белка, который содержит относительно низкий уровень низкомолекулярных пептидов и который обладает относительно низкой водопоглощающей способностью;
до 30 мас.% пшеничного глютена;
до 5 мас.% пищевого продукта составляет бикарбонат натрия.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором указанный изолят растительного белка является соевобелковым изолятом.
3. Пищевой продукт по п.1 или 2, в котором указанный пшеничный глютен является нативным пшеничным глютеном.
4. Пищевой продукт по п.1, включающий также до 25 мас.% растительного или зернового крахмала.
5. Пищевой продукт по п.4, в котором указанный растительный или зерновой крахмал является крахмалом тапиоки.
6. Пищевой продукт по п.1, содержащий также до 5 мас.% сахара.
7. Пищевой продукт по п.6, в котором указанный сахар является сахарозой.
8. Пищевой продукт по п.1, содержащий также до 10 мас.% молочно-белкового концентрата.
9. Способ производства пищевого продукта по любому из предшествующих пп.1-8, включающий стадию послеэкструзионной обработки, которая ускоряет реакции Майяра (реакции потемнения продукта) в указанном пищевом продукте.
10. Способ по п.9, в котором указанная стадия обработки включает обжаривание.
11. Экструдированный пищевой продукт, изготовленный способом по п.9 или 10.
12. Пищевой продукт, включающий экструдированный пищевой продукт по любому из предшествующих пп.1-8 или 11.
13. Применение бикарбоната натрия для улучшения консистенции экструдированного обжаренного пищевого продукта, имеющего содержание белка от 45 до 80 мас.%.
14. Применение нативного пшеничного глютена для улучшения вкуса и/или консистенции экструдированного обжаренного пищевого продукта, имеющего содержание белка от 45 до 80 мас.%.
15. Применение молочно-белкового концентрата для улучшения вкуса и окраски экструдированного обжаренного пищевого продукта, имеющего содержание белка от 45 до 80 мас.%.
16. Применение крахмала тапиоки для модификации текстуры экструдированного обжаренного пищевого продукта, имеющего содержание белка от 45 до 80 мас.%.