СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КУПАЖА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ДЛЯ ЖЕНЩИН ОТ 30 ДО 44 ЛЕТ ПЕРВОЙ ГРУППЫ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ
METHOD FOR OBTAINING A BLEND OF VEGETABLE OILS FOR WOMEN FROM 30 TO 44 YEARS OF THE FIRST GROUP OF PHYSICAL ACTIVITY

Изобретение относится к способу получения купажей нерафинированных растительных масел функционального назначения для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности и может быть использовано в пищевой и фармацевтической промышленности.
Из проведенного патентного поиска по технической сущности и достигаемому эффекту являются купажи [Патент РФ №2695156, МПК A23D9/00, заявл. 19.11.2018; опубл 22.07.2019, Бюл. №21], имеющие в составе следующие масла - сафлора, рыжика и расторопши, в которых содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 имеет соотношение 1:10. Первый купаж содержит сафлоровое масло - 50 мас. %, рыжиковое масло - 13,5 мас. % и масло расторопши - 36,5 мас. %. Второй купаж отличается содержанием компонентов в количестве 65 мас. %, 10 мас. %, 25 мас. %). В третьем купаже соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:5 при следующем содержании масел: сафлоровое - 30 мас. %, расторопшевое - 11 мас. %, горчичное - 59 мас.% и получают готовый продукт.
Недостатками способа являются купажи, которые составлены без учета такого важного компонента, как полиненасыщенная жирная кислота омега-9; содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в предлагаемом соотношении 1:10 не в полной мере адаптировано к потребностям организма женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности.
Известно изобретение [Патент РФ №2565023, МПК A23D 9/00, заявл. 03.06.2014; опубл. 10.10.2015, Бюл. №28], согласно которому масло имеет следующие компоненты: рыжиковое, сафлоровое, эфирное масло кориандра или эфирное масло тмина. Оптимальное соотношение нерафинированных масел полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 составило 1:5.
Недостатком изобретения являются низкая пищевая и энергетическая ценность полученного продукта, высокая стоимость эфирных масел кориандра и тмина.
Технической задачей изобретения является получение купажа растительных масел за счет оптимизации жирнокислотного состава и подбора соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта наиболее адаптированного к потребностям организма женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности с лечебно-профилактическими свойствами.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел расторопши, рыжикового, льняного и подсолнечного, взятых в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6: омега-9=1:5:1,5, для получения которых семена предварительно очищают от примесей, подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.
Техническим результатом изобретения является получение купажа растительных масел со сбалансированным соотношением омега-3, омега-6 и омега-9=1:5:1,5 повышенной биологической ценности, предназначенного для питания женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности (работники преимущественно умственного труда: государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, учителя, психологи, работники конструкторских бюро, архитекторы и инженеры по строительству, агенты по продаже и закупкам и т.п.) с целью лечебно-профилактического питания.
Изобретение позволяет разработать купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта ориентированного на женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности.
Для проектирования купажа используются масла расторопши, рыжиковое, льняное, подсолнечное, которые доступны, технологически удобные и имеют приемлемые вкусовые характеристики и на их основе можно рекомендовать масла для употребления с улучшенным оптимизированным составом жирных кислот. Применимые масла должны быть свежими, недорогими и легкодоступными, а также повышенной биологической ценности готового продукта.
Способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности осуществляют следующим образом.
Масличные культуры (расторопша, рыжик, лен и подсолнечник) очищают от сорных примесей и сушат горячим теплоносителем до конечной влажности 8%.
Затем очищенные и высушенные масличные культуры (расторопша, рыжик, лен и подсолнечник) подвергают тепловлажностной обработке.
Далее семена каждой культуры отдельно поступают на форпрессование при температуре 50-60°С.
Выбор температуры обработке 60°С обосновано тем, что при более высоких температурах, например 70°С, ухудшаются качественные показатели масел, а при более низких температурах, например 50°С из-за снижения вязкости резко уменьшается выход масла. При температуре до 60°С осуществляется холодный отжим, предусматривающий очистку семян, измельчение и извлечение масла из семени. Масло получается скоропортящимся, но сохраняет все полезные свойства растительного продукта: токоферолы - это витамины А, Е, D, витамин F, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины -вещества, обладающие атеросклеротическим и противоонкологическим действием и другие полезные вещества. Затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации.
Все полученные компоненты купажа растительных масел (расторопши, рыжиковое, льняное и подсолнечное) порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают в соотношении 70:12:13:5, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6: омега-9=1:5:1,5.
Данное соотношение получено с помощью программного комплекса Generic 2.0. Исследование количественного анализа содержания полиненасыщенных жирных кислот проводили в соответствии с ГОСТ 31665-2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот», результаты которого представлены в таблице 1.
При выборе рецептурного состава смеси учитывали ряд факторов: повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, омега-6 и омега-9 (таблица 2).
Лабораторные испытания по газохроматографическому анализу проводились в Областном государственном бюджетном учреждении "Липецкая областная ветеринарная лаборатория" испытательной лаборатории.
6
6
9
В масле расторопши обнаружено содержание кислот линолевой (53%), олеиновой (25%) и пальмитиновой (8%), а также присутствие кислот стеариновой (5%), арахиновой (3%) и бегеновой (2%). Основной профиль исследуемого образца представлен ненасыщенными кислотами (линолевой и олеиновой), насыщенными жирными кислотами - стеариновой, пальмитиновой, арахиновой и бегеновой. Также присутствует незаменимая линолевая кислота, которая является источником со и имеет свойство конвертироваться в другие со жирные кислоты. В исследуемом образце обнаружена со - мононенасыщенная кислота (26%). В состав масла расторопши пятнистой входят витамины А, Ε и К, следы β-каротина, которые благоприятно оказывают влияние на организм человека и могут способствовать улучшению кожного покрова. благодаря наличию обнаруженных витаминов, масло расторопши пятнистой может улучшать липидный обмен, способствовать нейтрализации холестерина в крови [Клейменова Н.Л. Жирнокислотный состав масла семян расторопши пятнистой, полученного методом холодного прессования // Вестник ВГУИТ, №4(86), С. 102-106].
3
6
9
В льняном масле идентифицирован состав жирных кислот и установлено присутствие 24 компонентов. Жирнокислотный состав исследуемого масла представлен кислотами пальмитиновой и стеариновой - ω, линолевой и арахиновой - ω, олеиновой - ω и насыщенной кислотой - бегеновой. При сопоставлении данных из литературных источников с полученными результатами установлено, что все идентифицированные компоненты в масле имеют повышенное содержание жирных кислот. Поэтому исследуемый образец можно рекомендовать для профилактического питания больных, у которых наблюдается нарушение жирового обмена и которым рекомендуется принимать жиры с увеличенным количеством линолевой кислоты. Льняное масло содержит насыщенные кислоты - пальмитиновую (5%), стеариновую (8%), бегеновую (2%) и арахиновую (3%). В образце также были выявлены ненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая (52%), олеиновая (26%). Они имеют высокую биологическую доступность и являются самыми ценными, так как поддерживают нормальное функционирование нервной и иммунной системы. Следовательно, приведенные данные по количеству жирных кислот в исследуемом масле создают предпосылки для производства новых пищевых продуктов со сбалансированным составом и высоким качеством [Остриков А.Н., Клейменова Н.Л., Болгова И.Н., Копылов М.В., Желтоухова Е.Ю. Исследование жирнокислотного и витаминного состава льняного масла холодного отжима // Пищевая промышленность, №8, С. 52-55].
По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями [заключение ГИЦ ИП РАМН №72/э-9612/и-02 от 17.12.2002].
Широкое применение рыжикового масла наблюдается также в лечебно-профилактическом питании при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и вегетарианском питании. Рыжиковое масло обладает обширным диапазоном лечебного действия, в связи с тем, что оно имеет бактерицидное, противовоспалительное, противоопухолевое, ранозаживляющее, противоглистное свойства. Нерафинированное рыжиковое масло характеризуется содержанием большого количества природных антиоксидантов, в частности витамина Ε (40-120 мг %), что обуславливает его стойкость к процессам окисления. Входящий в состав рыжикового масла провитамин А, как и витамин Е, необходим для правильного эмбрионального развития, для полноценного развития растущего детского организма и его эффективной защиты. Масло рыжика содержит до 90% полиненасыщенных жирных кислот из них кислоты омега - 3 - около 38%, омега - 6 - до 18%. Кроме того рыжиковое масло считают аналогом витамина F, который, как известно, не может синтезироваться самостоятельно в тканях организма, а следовательно, необходим для жизнедеятельности [Новое в технологии купажирования растительных масел: монография / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Л.Н. Фролова, М.В. Копылов. - Воронеж, гос. ун-т инж. тех., 2013. 225 с].
Способ получения купажа растительного масла для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности поясняется следующим примером.
Пример.
Для получения масла семена культур предварительно очищают от примесей и подвергают тепловлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С. Масло отжимается холодным прессованием и подвергают очистке, фильтрации.
Масло расторопши в количестве 70% мас., рыжиковое масло в количестве 12% мас., льняное масло в количестве 13% мас. и подсолнечное масло в количестве 5% мас. порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают поочередно в течение 10 минут. Получают купаж при следующем соотношении, % мас.:
масло расторопши - 70,
масло рыжиковое - 12,
масло льняное - 13,
масло подсолнечное - 5.
Полученный купаж поступает на дезодорацию и рафинацию, затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.
Для питания женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности предлагается сбалансированное соотношение омега-3, омега-6 и омега-9, способствующее формированию здорового и активного долголетия в целом, минимизируя дефицит необходимых факторов питания для организма.
Предложенный способ получения купажа растительных масел для женщин от 30 до 44 лет первой группы физической активности позволяет:
- с помощью оптимизации жирнокислотного состава в нужном количестве и правильного соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повысить питательную и биологическую ценность купажа;
- нормализовать липидный обмен сбалансированным или (многокомпонентным) составом эссенниальных жирных кислот и повысить питательную ценность липидного комплекса купажа;
- улучшить память и мыслительные процессы, психоэмоциональное состояние;
- повысить эластичность кожи и восстановить коллагеновые волокна;
- нормализовать артериальное давление;
- уменьшить депрессию;
- обеспечить гармоничное развитие нервной системы плода в период внутриутробного развития.