Можно ли обжарить арахис в кожице и затем просто очистить от шелухи до состояния бланшированный?

 

Конечно. Зависит от предпочтений производителя арахиса и требований заказчика к количеству целых ядер.

Объясняют это тем, что в процессе такой обработки много ядер раскалывается напополам или ломается.

Какие стандартные качественные параметры для жаренных в печи ядер арахиса и жареного арахиса в кожуре?

 

В контракте прописываются следующие качественные параметры для жаренных в печи ядер арахиса и жаренного арахиса в кожуре:

| for roasted peanut kernels & roasted peanut in shell:
- moisture - not more than 3.0%;
- admixture - not more than 0.2%;
- imperfect grains – not more than 5.0%. | Для жаренных в печи ядер арахиса и жареного арахиса в кожуре:
- Влажность не более 3.0%;
- Примеси не более 0.2%;
- Несовершенные ядра не более 5.0%. |

Следует помнить, что ряд производителей жаренного арахиса предпочитают немного недожаривать арахис. Смысл в том, что со временем арахис набирает влагу.

Соответственно, если не продать арахис быстро, то вкусовые качества изменятся и продукт будет плохо продаваться.

В таком случае арахис "восстанавливают" путем досушивания в печи. Поэтому, если арахис изначально был слегкка недожаренный, то это возможно.

Если нужен сразу максимально вкусный продукт, то заказчики предпочитают дожаривать арахис до уровня влажности примерно 2,3%.

 

Мы хотим купить арахис жареный в кожуре и жаренные ядра арахиса, нам нужно заказывать фумигацию?

 

Для жаренного арахиса в кожуре или жаренных ядер арахиса нет необходимости делать фумигацию и соответственно предоставлять фумигационный сертификат, поскольку после обжарки в печи все вредоносные микроорганизмы исчезают.

К тому же, фумигация и производство сертификата отнимает некоторое время и средства, что может привести к задержке отправки груза и удорожанию общей стоимости контракта.

Для жареного арахиса предоставляются все сертификаты, что и для сырого?

 

Заказчик может оговорить в контракте, что производитель должен предоставить дополнительно к обычному перечню [документов на арахис](https://saleandbuy.ru/examples_ship_documents/) еще и фумигационный сертификат. Однако это актуально только для сырого арахиса.

Для обжареного арахиса фумигация не проводится. Обжарка идет при 200С, поэтому шансов уцелеть у бактерий и так нет, а если сделать фумигацию, то это может повлиять на вкус продукта. Поэтому для жареного арахиса фумигационный сертификат не предоставляется.

Что означают отдельные пункты сертификата содержания cd в арахисе?

 

Например, в примере [ciq\_cd.jpg](https://saleandbuy.ru/wp-content/uploads/2018/05/ciq_cd1.jpg) указано, что тестировался бланшированный арахис, производства такой-то компании, номер образца и т.п.
Особое внимание стоит обратить на третью колонку таблицы (result) и четвертую (unit).

В данном примере указано 43.2 ug/kg

Тут не вполне качественно пропечатано и под ug/kg следует понимать μg/kg
Зависимость тут следующая: 1000μg=1mg=0.001kg

То есть 43.2 ug/kg соответствуют 0,0432 мг/кг, что ниже требований стандарта.

base line означает чувствительность измерений лабораторного оборудования. Меньше 5μg/kg китайская гос. инспекция измерить не может.

Какой уровень афлатоксинов и какие требования?

 

Требования к уровню афлатоксинов в разных странах разные. Например, в странах eu  требования обычно следующие:

> b1<2ppb, b1+b2+g1+g2<4 ppb.

При поставках в страны СНГ требования привязываются к [ГОСТ](https://saleandbuy.ru/category/information/gost/) и обычно такие:

> b1<2ppb, b1+b2+g1+g2<5 ppb.

Здесь можно посмотреть [сертификаты груз](https://saleandbuy.ru/examples_ship_documents/), включая сертификат на содержание афлатоксинов от производителя и от китайской инспекции ciq

Что понимается под "несовершенными ядрами арахиса" в Китае?

 

В Китае принято все ядра *арахиса* с теми или иными отклонениями называть "несовершенными". В частности в контрактах спецификация обычно звучит так:

--------------------------

4.2. Качество поставляемого товара должно отвечать следующим требованиям:
- Влажность не более 9 %.
- Примеси не более 1.0 %.
- Несовершенные ядра не более 5.0 %.
--------------------------

Под несовершенными ядрами арахиса понимается следующее:

imperfect kernel include several kinds of peanut kernel , such as moulded kernel , oily kernel, sprouted kernel, weeviled kernel, immature kernel, broken kernel. buyer just think that imperfect kernel mean broken kernel, that is not the whole concept of imperfect kernel in international.

Несовершенные ядра включают несколько видов ядер арахиса, таких как: плесневелые ядра, маслянистые ядра, проросшие ядра; ядра, подпорченные долгоносиком; недозрелые ядра, разломанные ядра.

Разумеется, эта спецификация не означает, что 5% от поставки это будут исключительно плесневелые ядра. Или ядра недозрелые. Или еще какие-либо порченные. Обычно присутствует по чуть-чуть всего.

Обращаем внимание заказчиков, что такой подход к качеству арахиса соответствует **китайскому** подходу к качеству *арахису* вообще, это не решение конкретного производителя.