Почему банки с огурцами «взрываются»?
======================================

Два года подряд "взрывались" все банки с огурцами. Я уже просто боюсь их консервировать. Поделитесь секретами, кто как делает огурцы?

Если взрываются банки с ЛЮБОЙ консервацией, причина по сути одна - это попадание бактерий. А бывает это по двум причинам: либо слабо закатана крышка и бактерии с воздухом попадают и размножаются. Либо недостаточная термообработка посуды и продуктов перед укупоркой и бактерии там остались сразу.

 

Если говорить о солёных огурцах, то, как мне кажется, проблема в том, что не выдерживаются сроки ферментации. Во многих рецептах говорится, что в солёном растворе огурцы надо держать 3-5 дней, а некоторые после этого рекомендуют залить их кипящим рассолом и закатать. 3-5 дней - абсолютно недостаточно для подавления в продукте гнилостных бактерий. Это самый разгар битвы "хороших" бактерий с "плохими". Минимум семь, а лучше 10 дней. Я держу в очень крепком растворе соли (100 г. на литр) 10 дней. На поверхности образуется плёнка плесени, это нормальное явление. За такой срок процесс ферментации завершается, и химический состав среды меняется. Верный признак окончания процесса - рассол начинает делаться прозрачным, "хорошие" бактерии победили.) (То же самое наблюдается при выращивании хлебной закваски. Если не выдержать сроки - закваска не вызреет и тесто с ней не поднимется и попросту сгниёт.) После этого я промываю огурцы, удаляю "отработанные" приправы, раскладываю огурцы по банкам, заливаю водой из-под крана и закатываю. Банки стоят на лоджии. Сейчас там за +20, зимой +14. 

 

Необходимо сперва залить огурцы со специями крутым кипятком, дать постоять 15 минут, потом жидкость слить, вскипятить снова, в банки засыпать соль, сахар и уксус и залить кипящей жидкостью. Крышки должны быть горячими, закатать. Сколько делаю - никогда не взрываются.

 

Есть еще один фактор про который многие забывают. Прежде чем приступать к операции соления или маринования огурцов (рецептов много)следует выполнить следующие операции: отобрать неповрежденные огурцы примерно одинакового размера в нужном количестве. Тщательно вымыть их в холодной воде,чтобы не осталось на них частиц земли или засохших цветков, сложить в глубокую емкость и залить свежей, некипяченой водой с верхом, сверху положить чистую разделочную доску, чтобы огурцы были полностью погружены в воду. Эта операция называется замачивание. Замачивать огурцы следует не менее шести часов. За это время из огурцов выходит воздух. Обычно в сезон консервирования огурцов замачивание производят вечером (огурцы готовы к консервированию утром) или днем (огурцы готовы к консервированию вечером). Все остальные операции консервирования выполняются в обычном порядке.

 

Иногда, даже соблюдая полностью всю технологию консервации огурцов не удается сохранить кисло-солено-вкусное на долгое время: сначала содержимое мутнеет и, вскоре, по закону Мерфи естественно ночью, следует аккустическое "чпок"! Все дело в том, что огурцы зачастую имеют внутри полости с воздухом, в которых могут "проживать" или, так сказать, "квартироваться" микробы, которые и провоцируют образование избыточного газа.

 

Если банки взрываются, значит не соблюдена технология приготовления. Причины могут быть разные. Либо банки или огурцы и специи плохо промыты, либо слабая концентрация маринада (как известно, уксус и соль туда добавляют для консервации и для лучшего сохранения), либо не выдержано время стерилизации (на каждую ёмкость определенное время нужно), либо крышки плохо закатаны и попал воздух (возможно на банке щербинка и поэтому крышка неплотно прилегает). А если воздух попал, то начинается процесс брожения, бактерии делают своё чёрное дело, потому и взрываются ваши заготовки. Я всегда перед закатыванием ошпариваю все, что соприкасается с заготовкой. Банки стерилизую своим способом: после закатывания крышки переворачиваю банки вверх дном, обёртываю несколькими слоями газеты (она очень хорошо сохраняет тепло) и укутываю тёплым одеялом. Так оставляю на сутки. Банки храню при комнатной температуре и за всё время ни одна банка ни разу не взорвалась.

 

Всё дело скорее всего в плохой стерилизации банок, а не в способе консервирования. Огурцы как ни крути всё равно проходят обработку солью, а соль убивает плохие микробы, а вот в банке они остаются и вполне возможно, что через крышку в банке попадает воздух, что способствует реакции. Поэтому очень тщательно простерилизуйте посуду и проверяйте крышки до закатки и после. Это я ответил почему взрываются банки с огурцами, но что делать если банки с огурцами взорвались? Ничего страшного, если вы это заметили очень быстро, то промойте огурцы из взорвавшейся банки холодной водой, приготовьте солёный раствор и закиньте их туда, лучше всего разместить их в холодильнике с пониженной температурой и побыстрее принять в еду...

 

Чаще всего банки с огурцами «взрываются» из-за недостаточной стерилизации банок, или из-за наличия воздуха в огурцах. Чтобы банки не «взрывались», нужно стараться закатывать очень молоденькие огурцы, в которых ещё нет полостей внутри, в которых находится воздух. Если же огурцы уже крупные, то их можно просто замочить на некоторое время, чтобы полости заполнились водой.

 

Кто - то мне сказал , что если в банку с огурцами положить неколько помидоров - никогда не взорвутся , только с уксусом всё равно , я теперь всегда кладу вроде помогает , уже года четыре не взрываются.

 

Причины того, что взрываются банки с огурцами я вижу только три. Первая конечно некачественная стерилизация. Я заливаю огурцы кипятком дважды. После первой заливки даю банкам остыть. Рассол сливаю, добавляю воды, кипячу, опять заливаю и закатываю. Вторая причина, если огурцы покупные, то в них может содержаться много удобрений и тогда ни чего не поделаешь. Если огурцы свои и всё равно взрываются, то тоже советую обратить внимание на подкормки и снизить количество вносимого азота. В большом количестве он содержится в навозе например.

 

Банки с огурцами могут взрываться из-за плохой стерилизации банок, может огурчик подпорченный попасться или, например, укроп плохо промыли или огурчики. У самой один год банки стали взрываться, пришла к выводу, что уксусная эссенция некачественная,купила другую - все в порядке стало. И не стоит забывать, что после консервирования не стоит банки оставлять дома, а как только остыли, убрать в холодное место.

 

Стерилизовать надо правильно- достаточно долго держать при достаточной температуре (чтобы микроорганизмы не выжили). И не только стерилизовать, но и поддерживать стерильность при закатывании.

Если даже это плохо помогает, добавляйте немного спирта и скорее съедайте ваши консервы, не ждите следующего лета.

 

Банки с маринованными огурцами взрываются из-за того, что в них попали микробы! Эти микробы образуют газ, который не знает, куда деваться, и заставляет банку взорваться. Поэтому при консервировании важно мыть каждый огурчик и выбрасывать подгнившие огурцы.

 

Причиной тому не до конца убитые микроорганизмы, бактерии, которые обитают на огурцах и зелени, хорошие условия для их размножения. Чтобы ни одна банка у вас не взрывалась, я делюсь секретами, которые мало кто знает - [Секреты](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1366527-kak-zasolit-ogurcy-chtoby-oni-ne-vzryvalis.html#answer5278932)

 

Вариантов конечно может быть много или плохо простирилизованные банки, или мало добавлено уксуса, дефект крышки в конце концов. также для предотвращения взрывов банок необходимо тщательно мыть закладываемые продукты

 

Банки могут "взрываться" из плохого консервирования. Бактерии попадают в банку и начинает процесс брожения с выделениями газов.После их накопления,они талкивают крышку, что и называется взрыванием.

 

а еще бывают огурчики полые внутри,я накалываю их тонким ножиком,чтобы рассол проник внутрь.

 

Повышенная кислотность огурцов, заставляет газы выходить наружу)))

 

Приричин много, огурцы с песцецыдами, плохая стерелизация, не качественные крышки, ...