нестабильный крем: крем на ночь не стабилизировался. в чем может быть проблема?

❓ вопрос: есть большая проблема! с вечера собрала торт, и, решив поэксперементировать, сделала крем из жирных сливок и вареной сгущёнки!⠀крем за ночь не стабилизировался, утром достала, а он подтекает, по структуре как мусс получился! очень нежный и вкусный, но я даже не могу наложить на него ганаш!!!!⠀отдавать через 6 часов!!! подскажите что делать! переделывать в срочном порядке или заморозить его и доделать! у меня паника!⠀ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

обернуть торт тонким бисквитом и уже на него наносить черновое и финишное покрытие.

он и не должен был стабилизироваться . делайте чиз с варёной сгущёнкой, тогда нормально будет. или желатин добавляйте

покрыть стабильным кремом загоняя между коржами , поморозить и чистовым сверху

первый вариант : обернуть бисквитом тонким. второй - разобрать, крем собрать и заново собрать, но с бортами из ганаша.

@dekocakelahti не нужен бисквит,сделайте крем из бисквитной крошки и масла,он отлично впитает остаток влаги от сливок,15 минут в морозилке и смело нанесите ганаш

снимите весь слой,сделайте крем на бисквитной крошке и масле ,15 минут в морозилке и сверху ганаш

вот те, кто советует подморозить... вы вообще думаете, что советуете? у человека нестабильный крем на сливках и сгущенке. вы представляете, что будет с тортом, когда он разморозится при транспортировке или у заказчика????? здесь два варианта:1. переделывать торт аккуратно снимая слои.2. снять внешний крем и немного крема с краев в слоях. делать стабильный любой крем и забивать края слоев, делая как бы бортик.

много что нежно и вкусно, но заказчику не отдать не доедите😅 если хотите именно этот крем в следующий раз желатин добавьте. в вашем случае снять по бокам крем и ганашем пройтись тонким слоем несколько раз, либо крем чиз на масле (это быстрее), выдыхайте всякое бывает😉 удачи вам!

решив поэкспериментировать 😳, мне прям нравится эта фраза. а заказчик вообще в курсе ваших экспериментов? вы лучше на своих экспериментируйте, а заказчиками либо делайте нормальные либо не делайте вообще

крем этот и не стабилизируется. добавьте в него ,слегка взбивая, желатин. грамм 7-8 на объем в 1,2 литр крема. потом в холодильник на пару часов, он стабилизируется, но все же он не годится для финиша

а почему вообще может течь крем? я как-то собирала торт по новому рецепту крема. и у меня он подтекал в итоге. с чем это может быть связано? рецепт выкладывала известная кондитерская. но и я все по рецепту делала (с другими рецептами все получалось и ничего не текло). просто, из-за чего обычно это происходит? и к подруги подобная ситуация была, но с другим рецептом

переделать. а этот сами ешьте. заказчик не виноват

чтоб не переделывать возьмите крем на масле, либо чиз, либо белково-масляный. нанесите из мешка толстым слоем и аккуратно пройдитесь шпателем не снимая крем. в холодильник, как застынет, сверху уже можно чистовой тонкий слой. у меня так было один раз, теперь только с бортиками делаю.

@inna\_and\_my\_sweets очень толковый совет👏.

попробуйте подморозить,тогда ганаш ляжет. но не факт,что трещинку не найдет и не испортит праздник. лучше переделать(

ну и эксперименты... переделывать конечно, он после заморозки ещё больше потечёт 🤦🏻♀️

а при разморозке торт деформируется и будет очень неприятная ситуация

переделать конечно, заказчик же не будет есть его замороденым.

только не морозить,как начнет отходить пойдут трещины,у меня была такая же ситуация ,я просто прям с краев убрала крем и загнала ганаш как бы сделала борты не разбирая торт.

переделать и в следующий раз либо желатин, либо бортик при сборке из крем чиза по краю коржей

снять и покрыть другим.п зачем вы ганаш на крем наносите?ганаш удобно на торт наносить,а крем уже на него.

а за счёт чего он должен был стабилизироваться? там нет никаких загустителей, которые бы придали вступили в реакцию с кремом. только снять крем и переделать остаётся 🤷🏻♀️

это естественно что такой крем не застынет и будет мягкий. этот крем прекрасно подойдёт для трайфлов. а для торта нужно было или делать с устойчивого крема бортик или добавлять желатин

вы самое главное успокойтесь. нет ситуаций без выхода. помоги вам господи. выпейте чашечку кофе. и приступайте к созданию нового шедевра. 😘😍

@nachaferma2014 как же приятно читать именно такие комментарии, как ваш ❤️ часто люди тут обращаются за помощью, а вместо помощи или слов поддержки один негатив ! я хоть и не автор вопроса, но просто спасибо вам за теплые слова ❤️

капец конечно... думаю его уже не поправить, только переделывать. отчаянный кондитер, если экспериментирует на заказных тортах)

можно попробовать между коржами снять около 1-1,5 см крема (это можно сделать снаружи у собранного торта уже) и сделать бортик из плотного крема , допустим крем чиз. а потом выравнивать его. но обычно сразу делается бортик из стабильного крема, а потом уже заполняется нестабильным кремом.