как правильно испечь пасхальный кулич?

 

500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара
из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) , растворить в нем дрожжи. добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут) .
отделить белки от желтков. желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок.
белки взбить со щепоткой соли в пену.
в подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
следом добавить размягченное масло, перемешать.
затем добавить белки, перемешать.
добавить оставшуюся муку, замесить тесто. тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. снова поставить тесто в теплое место. дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут) .
когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
тесто должно хорошо подняться.
форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
дать тесту еще раз подняться уже в форме. поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов) . чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) , если она сухая - кулич готов.
готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами


кулич шоколадный 
продукты: 

примерно 400 г муки, 
50-70 г свежих дрожжей, 
15 яиц, 
500 г сахара, 
100 г порошка какао, 
1-2 рюмки рома, 
1/г стакана красного вина, 
100 г ржаных сухарей, 
100 г апельсинных цукатов, 
по кофейной ложке тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, 
соль по вкусу,
еще столько муки, сколько потребуется.

инструкции:
растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. перемешать, поставить в теплое место для брожения. когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °с до готовности.



итальянский кулич» паннетонни» 
500г. муки 
125г. сахара 
40г. свежих дрож. 
125мл. теплого молока 
6 яиц 
200г. масла или маргарина 
1/2.ч. л. соли 
50гр. лимон. цукатов 
75гр. засахаренных. вишен 
125г. изюма 
1 ст. ложка муки 

из муки сахара дрожжей и 100 мл. молока сделать опару. 
и оставить на 15 мин. в тепле. 
остаток молока яйцо масло соль добавить, все перемешать в однородное гладкое тесто. оставить еще на 30 мин. 
затем лим. цукаты и мелко порезанную вишню и изюм предварительно смеш. с ложкой муки добавить. 
в форме смазать дно по бокам проложить промасленной бумагой, примерно 5 см выше формы, чтоб тесто подымалось. 
тесто положить в форму и еще раз оставить для подъема, примерно 30 минут в теплом месте. 
и в нагретой духовке при 200град. 45-60мин. печь 
в промежутке накрыть верх бумагой. 
остывшый кулич посыпать сахарной пудрой, нарезать на след. день.

кулич:
мука - 1 кг, молоко 1,5 стакана, 6 яиц, масло слив. 300 гр. , сахар 1,5- 2 стакана дрожжи 40-50 гр. , изюм 150 гр. , цукаты 50 гр. , миндаль 50 гр. , 1/ ванильной палочки, 3/4 чайной ложки соли. 

подогреть молоко, распустить в нем дрожжи, положить растертые с сахаром до белого цвета яичные желтки, затем добавить соль, ванилин. всыпать муку. добавляем взбитые в густую пену белки яйца. начинаем взбивать тесто, обмакивая руку в размятое до густоты сметаны сливочное масло. когда тесто будет отставать от рук, можно поставить его подходить. когда тесто подошло, его обмять, положить перебранный, помытый и обсушенный изюм, нарезанные мелкими кубиками цукаты и очищенный, подсушенный, нарезанный миндаль. дать подойти еще раз. затем обильно смазываем сливочным маслом форму для выпечки кулича и кладем тесто на 1/3 объема формы. когда тесто подойдет, его смазываем взбитым яйцом, посыпаем рубленным миндалем и выпекаем при температуре 180-200 градусов 1-1,5 часа. затем вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.