что такое пампушки?

 

пампушка - украинская маленькая сдобная булочка из дрожжевого теста. пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком. технология приготовления пампушек явно указывает на немецкую кухню, и по-видимому, это изделие было создано, хоть и на украине, но немецкими колонистами-булочниками. 
пампушки. украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. в отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах xix в. , — пезы. происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perm — кусок. 
пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне. 
пампушки, или пезы, стали известны в россии как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине xix в. и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной украины и получившее позднее как бы статус «народного» . 
пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке) , замешивая его некруто и давая два раза подняться. разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком. 
технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в одессе, откуда и распространилось по всей новороссии.

это такие булочки несладкие (чаще чесночные) к борщу подаются

небольшие булочки с чесноком обычно, которые едят с борщом

пампушки - это не большие, мягкие булочки которые пекутся специально к украинскому борщу

хинкали\большие пельмени. \ без начинки с борщу селянке 
с чесноком и сметаной

пампушки (булочки к борщу) 
 
дрожжи развести в стакане теплой воды, добавить сахар, соль, влить масло, всыпать муку и вымешать тесто. дать ему подняться, осадить и дать подняться еще раз. на противень выложить смазанные маслом шарики с грецкий орех теста, отрывая их руками. поставить подняться полчаса, накрыв полотенцем. верх пампушек смазать разболтанным яйцом. выпекать в духовке 25 минут при 180°. 
 
мука 3 стакана, 1 стакан воды, дрожжи 1 пакет, 1 с. л. растительного масла, 1 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо