"Вы" или "вы"?

"Вы" или "вы"?

Насколько я знаю, "Вы" пишут только в официальных письмах, чтобы отдать дань уважения. В прямой речи, как мне подсказала жена, пишут "вы" с маленькой буквы. Но у меня есть персонаж, который обращается к собеседнику уважительно, причём в его нескольких фразаха есть и обращение на "вы" к собеседнику и упоминание "вы" о собеседнике и его подельниках во множественном числе. Как это разделить? Писать всё-таки "Вы"?