почему сворачивается белая глазурь, когда добавляю краситель?

❓ вопрос: почему сворачивается белая глазурь, когда добавляю краситель?подскажите, пожалуйста, в чем причина?заранее спасибо!⠀ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

потому что краситель нужен жирорастворимый

@magik\_cake и я так понимаю сухой, а не гелевый

@tortikiviva ну почему, у многих производителей есть серия жидких, но там добавка от сворачивания

девушки, по какой пропорции вы делаете потёки из белого шоколада? остужаете потом до 28с? у меня либо толстые потёки, либо жидкие очень и сползают спустя время😭

@nikitina\_mari\_ делайте с желатином и проблем не будет

@nikitina\_mari\_ попробуйте потестировать их на стакане перевёрнутом, будете видеть как глазурь стекает. в любом случае потёки наносите на охлажденный торт.

@nikitina\_mari\_ я добавляю к белому шоколаду растительное масло, например 100 граммов шоколада, 10 граммов масла , и на охлаждённый торт

@nikitina\_mari\_ 50г шоколада растопить +5г раст масла без запаха, размешать хорошо и наношу чайной ложкой, всегда получается)))

если нет жирорастворимого красителя - любой , какой есть , смешайте с растительным маслом и вводите .))))

я пользуюсь водорастворимым красителем, так как у нас не где не найду ж-ый, добавляю просто в чуть остывшую глазурь, немного и активно перемешиваю)

краситель надо класть жирорастворимый!

добавляйте краситель не на водной основе. для глазури и шоколада краситель жирорастворимый ☺️

мне повезло, и глазурь не сворачивается от обычных, не знаю почему!🙈 больше всего нравится как ведёт себя в глазури cakecolor ,он более равномерно распределяется, americolor более в крупинку, но не критично. ну а сворачивалась она у меня одно время постоянно, не могла понять в чём дело, а потом в одном видео услышала про конденсат, обратила внимание на это, и проблема ушла!)

попробуйте добавить вместе с шоколадом. не тогда ,когда он растопится,а прямо на кусочки.

нужен только жирорасворимый краситель! тогда всё будет ок👌

если вы делаете подтеки на сливках,то окрасьте их,а потом вводите глазурь. можно тогда и водорастворимые

потому что добавляете водорастворимый краситель

да, у меня даже жирорастворимый краситель сварачивал глазурь, потому что он был в жидком виде и я его туда много налила, лучше брать в порошке. либо совсем капельку водорастворимого и можно добавить флюкод и тогда будет 👌😊

мне кажется, это от перепада температуры. добавляла диоксид титана в жидком виде, и все равно сворачивалась 🤔. а он, вроде как, универсальный. перешла на сухие красители, и вроде все хорошо

или же, добавляю гелевый перед тем, как растапливать колеты. чтобы температура была одна