Ответы Mail.ru: Зачем люди замачивают мясо в чём либо?Объясните мне?

Mr. Letplay (4205) 1 месяц назад

Люди замачивают мясо по разным причинам. Главная цель замачивания мяса - это улучшить его вкус и текстуру. Замачивание позволяет сделать мясо более нежным, сочным и ароматным. Кроме того, процесс замачивания может помочь убрать неприятные запахи, уменьшить жесткость мяса и повысить его сохранность. Также замачивание мяса может использоваться для удаления крови или других примесей, а также для маринования - придания мясу определенного вкуса и аромата.

Vadim Leonov (6361) 1 месяц назад

Мясо - сложный по составу продукт. Его "соки" вступают в ионно-молекулярное взаимодействие с компонентами "маринада". При установлении равновесия состав жидкости в мясе может измениться в лучшую сторону для ценителей его вкуса. Опытным путём народами мира установлены особенности кухни. Так что кому чего...

"kma (52824) 1 месяц назад

В медицине при потере крови применяют физиологический раствор. Его упрощённый вариант - это 9 гр соли (чайная ложка с небольшим верхом) на литр воды.
Физиологический раствор равен по солёности внутреннему содержимому клеток. Т.е. позволяет поддерживать тонус клеток. Если в капельнице вода без соли, то клетки начинают сильно набухать.
Если вода слишком солёная, то наоборот клетки высыхают.

Мясо при хранении теряет часть влаги (становится более сухим). Замачивание мяса в слабосолёном растворе (около 30 грамм на литр - замедляет размножение микробов) позволяет мясу просолиться по всему объёму, при этом оставаясь сочным.
Если после этого не сразу жарить при высокой температуре, а сначала более менее долго продержать при температурах близких к закипанию (90°), то мясо будет полностью готово, при этом практически не потеряв влаги (будет очень нежным и сочным).