как приготовить маионез

 

что вам понадобится: 
 
рафинированное оливковое масло 
2 яйца 
лимон 
соль и сахарный песок 
горчица 
 
1 шаг-приготовьте компоненты. самое главное правило – все ингредиенты должны быть комнатной температуры. из лимона выжмите сок. из сырых яиц отделите желток. 
 
2 шаг-растворите соль и сахар. довольно сложная процедура. половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара необходимо растворить в двух желтках. используйте венчик или миксер и взбивайте им желтки до полного растворения. 
 
3 шаг-добавьте масло. не прекращая взбивать, начните добавлять масло. делается это по чайной ложки, то есть вы добавили ложку масла и взбили до получения однородной массы, затем опять добавили масло и так далее. всего должно уйти около стакана масла на два желтка. 
 
4 шаг-добавьте специи. положите в соус чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. хорошенько перемешайте. у вас получился классический майонез. с ним можно поэкспериментировать. в качестве добавок вы можете использовать укроп, лук, сыр, чеснок, пропущенные через мясорубку помидоры или огурцы, хрен, различные пряности. насколько вам хватит воображения. приятного аппетита.

сметана, желток, соль, сахар, уксус 
 
можно - немного горчицы

1. масло. в состав майонеза входит около 70% растительного масла. предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. в случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе. 
 
2. сырые яйца. яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит) . яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе. 
 
3. сахар и соль. вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу. 
 
4. лимон или уксус. в качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. в крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти. 
 
5. горчица. если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «провансаль» , добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка. 
 
6. добавки. в качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т. д. , насколько богато воображение. 
 
ну и, наконец, сам процесс приготовления. 
 
все компоненты должны быть одинаковой температуры. отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. теперь самое главное. не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. на два желтка приходится примерно стакан масла. соус будет достаточно густой. желаете пожиже – добавляйте масло еще. когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. вот он – знакомый майонез привычного цвета. а вкус! блаженство! 
 
вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы. 
 
соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое – выйдет, конечно подороже, а может и очень дорого, но этот вариант можно оставить для приема vip-персон) . ну и что получилось, очень дорого? процентов на 20 больше, чем заплатите в магазине. 
 
а теперь сравните состав вашего блюда и покупного. читайте, читайте. чувствуете разницу? а ваш организм почувствует? то-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. к тому же вкус.. . единственная беда. хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели. но мне почему-то кажется, что он исчезнет оттуда гораздо раньше. приятного вам аппетита!

одеваешься, идешь в магазин, и о чудо-на полках готовый стоит на твой вкус. ну, а если больше делать нечего, тогда взбей 2 желтка с 1 ч л. горчицы, 1 ч л сахара, немного соли и туда добавляй, продолжая взбивать понемногу растительное масло и уксус столовый. удачи!

заряжаешь в миксер желток, добавляешь специй, каких хочешь, взбиваешь. потом по капельке добавляешь подсолнечное (какое хочешь растительное) масло. главное по капельке, иначе осядется и ничего не выйдет. как надоест и масса станет похожей на майонез - продукт готов. приятного аппетиту!

п р и с о е д и н я ю с ь ...к третьм-ееееее-у ответу...))))))))))))))))

во-первых, заклинаю - не делайте вручную! только если есть миксер или блендер! 
я готовлю так: стакан масла подсолнечного (можно оливковое, если в принципе его любите) . 1 крупное яйцо, посолили-поперчили - и вуаля. правда, получается вкус не такой насыщенный, как мы привыкли, но зато без кучи всяких там стабилизаторов и прочей хрени. 
как уже и говорили в одном из ответов, в зависимости от того, в какое блюдо предназначен майонез, можно добавлять сырок, зелень, чеснок и т. д.

магазины закрылись?

такой майонез только для супов, в салат он не пойдет. у него совсем непривычный вкус и хоть сколько его взбивай, все равно жидкий остается

майонез готовлю давно сама, дам несколько разных рецептов: 
------состав: 2 яйца, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара с горкой, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, 300-500 мл. растительного масла без запаха. 
готовлю майонез в миксере на максимальной скорости (миксер включили и не выключаете, пока майонез не приготовится) . смешать в миксере яйца, лимонный сок или уксус, сахар, соль (можно черный молотый перец добавить) до однородной массы, добавить горчицу и тонкой струйкой вливать масло. мешать до однородной массы. 
---------
1 яйцо 1 ч. л. горчиц, сок половины лимона, щепотка соли, 1 ч. л. сахарной пудры, раст масло 
яйцо и специи перемешайте миксером и, продолжая взбивать, добавляйте растительное масло без запаха. я использую в этом рецепте масло виноградных косточек. чем больше масла, тем майонез будет гуще. 
---------
без сахара: в миксере на средней скорости смешать 1 яичный желток + 1 ст. ложка горчицы + 1 ст. ложка уксуса (можно заменить соком лимона) + соль + перец, потом добавлять постепенно 1/4 литра растительного масла, делая движения снизу вверх. 
--------
яичный желток - 2 шт., уксус - 2 ст. ложки, перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка 
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 мл 
вода горячая - 1 ст. ложка 
помещаю желтки, уксус и специи в миксер и хорошо взбиваю. очень медленно приливаю масло, непрерывно взбивая. вливаю горячую воду, взбиваю, добавляю специи по вкусу

легче его купить :)