свадебный торт: можно ли сделать торт за три дня до подачи?

❓вопрос: планирую делать трехъярусный свадебный торт.⠀хочу в пятницу вечером собрать торт, в субботу утром выровнять его, а вечером доставить в разобранном в виде до места свадьбы и там собрать.⠀торт будут подавать вечером в воскресенье. крем будет сметанный и пломбир, снаружи ганаш.⠀скажите, пожалуйста, можно ли по такому плану сделать торт, или такой (не свежий) торт уже нельзя будет подавать гостям?!⠀ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

сами же ответили на свой вопрос! ключевое слово "не свежий"

@cakeola73 а вы какую схему сборки предлагаете?

в субботу вечером собрать торт, утром в воскресенье украсить, привезти и поставить как раз к вечеру воскресенья! если у кондитера проблема в доставке торта в воскресенье, зачем брать заказ?

соберите торт в субботу, а не в пятницу и отвезите его вечером. как раз к воскресенье пропитается хорошо

есть какая-то проблема с доставкой в воскресенье?

я б в субботу утром собрала, вечером выравняла, а утром в воскресенье доставила на место и дособрала.

если торт подавать в воскресенье вечером, зачем его так заранее готовить и привозить в субботу? привнзите к воскресенью. я бы, например, не хотела бы есть торт трехд невной давности. я понимаю, что никто не узнает, как давно приготовлен торт, но мне было бы стыдно такое подавать. более того, все люди разные, а если кто отравится. торты заказывают в надежде на качество и свежесть продуктов, а на выходе получается трехдневный торт. дааа... после такого вопроса я бы поостереглась заказывать у вас 😂

@tatyanaalymova согласна,а если ещё останется и будут доедать в понедельник 😲😲 это ж сколько ему уже будет!

@tatyanaalymova срок годности торта начинает истекать с момента окончания технологического цикла. то есть после того, как покрыли финишным слоем крема.

@ollebake т.е. если я вас правильно поняла, торт можно собрать, внутри сметанный крем, а финишный крем положить через 2 дня - отсюда начинается срок годности. класс!!!👍 пусть сметана внутри гниет, по технологическому-то циклу все в порядке 😂 это конечно дело совести, но я бы такое точно не подала. вставать раньше, не спать сутки, но торт должен быть свежим. как и любое блюдо впринципе.

@tatyanaalymova вы утрируете мои слова. в собранном виде, без финиша, торту необходимо отстояться 8-10 часов, это же вы не станете отрицать?

@tatyanaalymova плюс сметанный крем в свадебный торт я в принципе не стала бы делать.

@ollebake я конечно не стану. но по сути торт стоит с пятницы, подают его в воскресенье. вот прочитав такой пост, у меня есть подозрение, что заказчиков у этого кондитера станет гораздо меньше. заказчикам неинтересен технологический процесс. им интересно то, что торт в пятницу был уже сделан, а когда он там финишем покрыт... вот лично мне вообще было бы до лампочки. есть пятничный торт в воскресенье??? как он будет храниться тоже неизвестно. по мне это недобросовестный кондитер вот и все.

@tatyanaalymova простите за личный вопрос, но это очень важно, сколько многоярусных тортов вы сделали и успешно довезли на мероприятия?

@ollebake из предыдущего комментария - я не делаю на заказ и многоярусные лично я не пеку. периодически присутствую при приготовлении и скажем так... на подхвате у мастера. и мой кондитер так заранее торт не готовит. она встает очень рано для того чтобы все сделать качественно. вы ведь в магазине например не станете в воскресенье брать торт или пирожное, приготовленное в пятницу.

@ollebake опять же, думаю для большинства вопрос кондитера читается следующим образом (особенно для заказчика) "а можно ли такой неочень свежий торт привезти на свадьбу, ничего с гостями не будет?" просто ужас! вот кто у нее после этого закажет?

@tatyanaalymova. это здорово, что вы думаете о заказчиках. но отсутствие опыта в самостоятельном выполнении подобных заказов не позволит вам объективно рассуждать. большой свадебный торт, с различными начинками внутри, я имею ввиду не только крем, а ещё и различные кули-компоте соусы и кремю. так вот такой свадебный торт в 3-4 яруса со сложным декором, а если ещё и все ярусы разные, не готовится за один день. даже если вы вовсе не ляжете спать и начнёте готовить в полночь.

@tatyanaalymova я не защищаю кондитера) я говорю о сроках изготовления и хранения)

@ollebake не спорю с этим нисколько, но конкретно тут речь о сметанном креме и пломбире. я думаю, когда опытные кондитеры готовят сложные торты они и другой крем выбирают.

по санпину срок хранения кондитерских изделий со сметанным кремом - 24 часа. такие торты я собираю за 6 часов до подачи. а 3 дня - это даже критический срок для кремчиза. нельзя так рисковать.

мне кажется надо просто ориентироваться на себя! вы бы хотели кушать на своём торжестве торт 3 дневной давности? если да то делайте ! если нет то значит в субботу собираете утром ! если много у вас заказов то надо планировать их не во вред людям!!!!!

вьі о чем? крем сметанньій не хранится 72 часа, максимум 36 и все время в холодильнике. бесквітьі можете печь зараннее, хранить в пленке в холодильнике. а собирать в суботу вечером, постоит и вся ночь и утро для вьіравнивания и декора. зато свеженький и для совести спокойнее)

а не боитесь пролететь со сроком годности?

не буду давать советы, когда кондитеру лучше собирать и везти торт (наверное, такая схема не просто так им рассматривается). а что касаемо сроков годности- сметана и яйца (пломбир) - маааааксимум 72 часа. пломбир вы, наверное, будете делать не в пятницу вечером (ему же нужно время на стабилизацию), а раньше. сметану, если будете отвешивать, тоже раньше вскроете. а если торт после торжества останется и его на следующий день будут есть? на мой взгляд, это очень рискованно. конечно, вероятность отравления при таких сроках не гарантированная, но по мне так опасно. в крайнем случае, если не можете раньше все сделать, используйте хотя бы крем-чиз. с ним за 72 часа точно ничего не будет

@olga.shishova.dessert сметанный крем по нормам санпин хранится 24 часа

@elena\_bellezza вы какие именно нормы смотрите? я ориентировалась 2.3.2.1324-03 п. 64 - сметана и продукты на ее основе - 72 часа

@olga.shishova.dessert да, именно этот санпин. это срок годности сметаны и продуктов на её основе, а срок годности торта с кремом (в таблице указан) - 18 часов, и время начинают отсчитывать с момента изготовления крема. минус 6 часов на сборку и пропитку торта в холодильнике - вот и получается 12 часов.

@elena\_bellezza спасибо, почитаю)

уже видела этот вопрос в другой группе. или автор думает, что написав его по разным группам, продлит срок годности? очень рискованная идея. особенно, сметанный крем. вероятнее всего, ещё и длительное время без холодильника будет. пока доставите, пока там соберёте, потом как его на месте хранить будут, за какое время до подачи достанут торт из холодильника... и т.д. а если часть торта останется до понедельника? в общем, рискуете очень. тут нужно или поменять состав, или всё же в субботу собирать. я бы рано утром сварила основу на пломбир, дала остыть, потом делала крем. т е не в пятницу варить, а в субботу утром.

если бы я знала что мой свадебный торт сделан за 48часов до подачи,я никогда не заплатила бы за этот торт и отправила бы обратно.

я бы так не рисковала, тем более сметанный крем. я бы собрала в субботу