Как правильно разделать тушку кролика?

 

Делится на две части: ноги, отделенные по позвонку, и все остальное. Нижняя режется по суставам. Из верхней должно получиться 4-6 кусков. Ноги обычно оставляют для жарки и запекания. Верхняя используется для отваривания, тушения, приготовления плова и рагу.

Всегда ли используется приправа для кролика при тушении?

 

Без специй крольчатину не готовят. Нужно добавлять хотя бы минимальный набор. Например, перец, соль, лавровый лист.

Что делать, если запах у крольчатины слишком сильный?

 

Обычно такое бывает, когда животное было старым или во время убоя испытало страх. Чтобы перебить сильный запах, мясо нужно замариновать в пряных травах или вымочить в винном/яблочном уксусе, добавив большое количество воды. На это уйдет около 2-3 часов.