подскажите рецептик....

как правильно приготовить рассольник с почками. знаю что их нужно вымачивать.

рассольник московский с почками
почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г, сельдерей - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат или салат - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца - 1/5 шт. , зелень. подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. после этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника) . коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять) . в кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 минут. за 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу) , который предварительно прокипятить и процедить. при подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать его зеленью. отдельно можно подать ватрушки с творогом. так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

почки передваркой лучше предварительно разрезать на небольшие кусочки и подержать в воде (воду менять раза три через полчаса)... потом все делайте по рецепту елены ивановны

рассольник с почками 

с почек снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1.5 часа. очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. после этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25-30 мин. поставить варить. 

 за 5-10 мин. до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль. при подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану (или сливки) и зелень. рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы или с потрохами. 

 рассольник ложно также приготовить на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины. 
почки говяжьи 500 г 
огурец 2 шт. 
петрушка 2 шт. 
сельдерей 1 шт. 
лук репчатый 1 шт. 
картофель 4 шт. 
масло 2 ст. ложки 
щавель или салат 100 г

рассольник мясной

250-300 г почек, 3 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ст. ложка укропа, 1 петрушка (корень и зелень) , 1 сельдерей (корень и зелень) , 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 100 г сметаны.

подготовка почек. почки обрезать от пленок и жира, замочить в воде на 6-8 ч, меняя воду, отварить в течение 20-30 мин в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками.

подготовка крупы. крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток.

подготовка огурцов. с огурцов срезать кожицу, залить ее 1-1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин.

варка рассольника. подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей) , подготовленную крупу, через 10-15 мин — картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. затем добавить подготовленные огурцы, попробовать достаточно ли соленый бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности и продолжать варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. сметаной заправить при подаче на стол.

рассольник с почками 

300- 500 г почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 соленых огурца, 1/4 стакана перловой крупы, 0,5 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. 

почки очистить от пленок и лишнего жира, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч, несколько раз меняя воду. после этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, всыпать в кипяток, сварить до готовности, промыть в холодной воде и положить в мясной бульон. прокипятить и добавить нарезанный дольками картофель. через 10 мин положить обжаренные коренья, лук, нарезанные ломтиками и припущенные огурцы, заправить мукой, добавить ломтики почек и варить еще 10 мин. перед окончанием варки заправить сметаной, вскипятить и подавать с зеленью.

рассольник с почками 
ингредиенты: 
500 гр говядины с костями, 400 гр почек, 1 морковь, корень петрушки, сельдерея, 2 соленых огурца, 1 луковица, 150 гр крупы (рис, перловка, ячневая) , 5-6 картофелин, жир, сметана, зелень, соль
инструкции: 
почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2-3 часа. затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. повторить процедуру еще раз, но после закипания варить 1.5 часа.
из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу.
коренья и лук порезать и обжарить на жире, затем добавить в суп. посолить по вкусу.
при подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.
на заметку:
обязательной составной частью рассольника являются соленые огурцы или помидоры, огуречный рассол и крупы. не забудьте только с крупных огурцов снять кожуру, а перловку предварительно обжарить на масле.