Дикий рис с шампиньонами и грецкими орехами

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Рис (дикий) | 1 чашка |
| Шампиньоны | 6-7 шт. |
| Грецкий орех | 1 горсть |
| Морковь | 1 шт. |
| Перец болгарский (зеленый) | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Помидоры | 1 шт. |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Петрушка | |
| Масло подсолнечное (для жарки) | |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 4 г. |
| Ж | 6 г. |
| У | 19 г. |
| Калории | 170 ккал/100г |

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Промытый рис бросить в кипящую подсоленную воду (3 части воды на одну часть риса), оставить варить. В это время нарезать лук кубиками, а шампиньоны — тонкими пластинами.

Лук и шампиньоны выложить на сковороду, посолить, немного обжарить. Убавить огонь и оставить их прогреваться в масле (в это время можно, не торопясь, нарезать овощи: морковь — соломкой, а перец и помидор — кубиками). Добавить к шампиньонам морковь, перемешать.

Когда морковь немного размягчится, добавить перец и помидор. Перемешать, оставить томиться на медленном огне. Тем временем почистить чеснок и порубить грецкие орехи (не очень мелко).

Добавить к смеси грецкие орехи, перемешать и оставить томиться. В это время мелко нарезать чеснок и петрушку, изредка помешивая овощи, ожидая, пока сварится рис.

Рис слить, но оставить немного воды (примерно стакан). Добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, всыпать рис, перемешать. Добавить полстакана воды, оставшейся от варки. Увеличить огонь и быстро прогреть рис с овощной смесью. Закрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 5 минут в покое, чтобы рис хорошенько пропитался соками овощей.

Обед готов. Приятного аппетита!

Главное в этом рецепте — не спешить, обжаривая овощи. Они должны размягчиться в масле, но не зажариться. Если овощи не слишком сочные, можно во время готовки добавить немного воды (лучше всего взять пару ложек прямо из кастрюли с варящимся рисом). Цельные сорта риса варятся быстрее, если закладывать их в кипящую воду и варить на достаточно сильном огне, чтобы вода бурлила. По этому рецепту можно приготовить и обычный рис. Правда, цельные его сорта содержат больше полезных веществ, в частности клетчатки, которая дает чувство сытости, что в период поста очень актуально. Грецкие орехи можно заменить сыром тофу (обжаренным отдельно от овощей).