разъясните пожалуйста. мировым судьей вынесено постановление по делу об административном 

 

нет не может, если только районный суд отменит решение мирового судьи и отправит материалы на новое рассмотрение, то тогда дела прекратится в связи с истечением срока исковой давности.

может ли защитник по делу об административном правонарушении присутствовать 

 

вообще, нужна нотариальная доверенность, но если судья уже разрешила, то да.

как у роспотребнадзора получить данные административного делопроизводства.

 

здравствуйте иван! 
если вы являетесь стороной по делу о привлечении к административной ответственности, вы имеете право ознакомиться со всеми материалами дела путем подачи соответствующего заявления в орган, возбудивший дело о привлечении вас к административной ответственности.