мармелад: почему мармелад на пектине может плакать в процессе хранения?

вопрос от подписчика!девочки, поделитесь опытом!❔ вопрос: скажите, пожалуйста, почему мармелад на пектине может плакать в процессе хранения ?сахар?перепады температур хранения?ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

у меня такая же проблема.

здравствуйте! тут дело не в пектине (любой мермелад варится на пектине), а в несоблюдении технологии производства. скорее всего, фруктовое пюре с сахаром было не доварено. зависит температура, до которой нужно его уваривать, от самого пюре: более жидкое нужно варить дольше, т.е. доводить до более высокой темп-ры. проверьте свой термометр. старайтесь не пользоваться самыми дешевыми с "алиэкспресс". хорошо приготовленный мармелад может прекрасно храниться в герметичном контейнере при комнатной темп-ре и не течь до двух месяцев (только вспомните, сколько там сахара, а это один из сильнейших консервантов).

кроме того, в помещении может быть просто высокая влажность.

причина может быть в температуре и в пектине. возможно не довели до нужно температуры и рано сняли с плиты. или использовали не тот пектин. желтый даёт нужную правильную упругость и текстуру мармеладу, не плачет😉 и отлично переносит заморозку. у меня так☺️

варила из чёрной смородины и из грейпфрута. со смородиной было все хорошо, а грейпфрут выделял какое-то невероятное количество влаги. так и не поняла в чем причина(

кусочки мармелада мне нравится использовать в качестве дополнения к основной начинке в макарон😉 и именно при заморозке и разморозке макарон текстура мармелада сохраняется. например в шоколадных макарон вишневый мармелад делает вкус ярче и богаче, на мой взгляд) или в кейкпопсы! фисташковые кейкпопсы и малиновый мармелад. то же самое, можно смело замораживать именно на жёлтом пектине🌸

@marie\_kotova у @niksya была приведена таблица температур уваривания фруктов и ягод для мармелада. разница в несколько градусов может сказаться на структуре мармелада. может причина именно в этом?

тоже послушаю советы. была такая же проблема

я паковала партию в разные коробочки м дарила на новый год. так вот с одной партии некоторые коробочки потекли у тех, кому уже подарила. поэтому мой случай это действительно разная влажность у каждого кому подарила мармелад.

@cinnamon\_spb на мой взгляд и вкус именно желтый придаёт характерную для мармелада легкую пружинистость и амортизацию)

@marie\_kotova я грейпфрут только на агаре смогла уварить вообще

температура была 121° пектин фирмы sosa, на этом пектине и с этой температурой делаю не первый раз. ещё предположение качество сахара в котором мармелад обваляли, по сколько после того как он заплакал его обваляли повторно, плакать он перестал

@marie\_kotova более жидкие текстуры варят до 107-108 градусов

@marmelad\_vld каждый пектин для определенных условий и хранения

доброе утро всем. помимо вышеназванных вариантов проблема может быть ещё в самом пюре. это касается фруктов с плотной структурой и высоким содержанием клетчатки. например, черноплодная рябина, чёрная смородина, яблоки. причина в неоднородности самого пюре. при варке мармелада не вся влага связывается пектином. в микроскопических частицах она остается и начинает активно топить сахар после обсыпки. тоже самое касается и цитрусовых, у которых влага прячется в "мешочках". и температура или пектин тут не причём. решений несколько: смешивайте с более однородными пюре или используйте только сок. после стабилизации мармелада подсушить уже нарезанными кусочками 1-2дня. либо в духовке при температуре 30-40*. 🙌🤗

@marmelad\_vld подскажите пожалуйста жёлтый пектин это какой

@natali\_yurchenko2015 он так и называется-жёлтый. у нас например продаётся обычный (цитрусовый). желтый (яблочный) мне приходится заказывать в интернет магазинах

@marmelad\_vld спасибо❤️