Чтобы остудить воду в летнюю жару,её наливают в сосуды, изготовленные из слабообожжённой глины, сквозь которую вода медленно просачивается. Вода в таких сосудах холоднее окружающего воздуха. Почему?

Есть такое свойство
  
Испарение всегда сопровождается охлаждением ( кинетическая движения молекул, превышает потенциальную взаимодействия , " быстрые"- более нагретые молекулы жидкость покидают, а "холодные" остаются)
  
вода просачивается и испаряется с поверхности глиняного сосуда, при этом охлаждаясь.