Как осветлить мутный рыбный бульон?

 

Нужно приготовить оттяжку из 2-3х белков. Тщательно взбить их и остудить. Половину белка влить в бульон при температуре 60-70 градусов, пока бульон не закипел, а после закипания влить оставшиеся белки. Через 5-10 минут варки на поверхности образуется корж, нужно его удалить. Тогда вы увидите, что бульон осветлился, то есть мутность исчезла.   

Такие приемы как положить луковицу или влить холодной воды не работают.   

Лучше всего с самого начала снимать пенку с бульона и не допускать бурного кипения, тогда ваш бульон будет светлым и вкусным.