подскажите рецепты японских салатов?

 

дайкон с морковью под маринадом намасу 
ингредиенты: 
• 350 г дайкона 
• 50 г моркови 
для маринада: 
• 3 ст. л. 3%-ного уксуса 
• 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса) 
• 2 ч. л. сахара 
• соль 
• 1 ст. л. бульона «даси» (процеженный крепкий рыбный бульон со щепоткой морской капусты) 
приготовление морковь и редиску нарезать тоненькими полосочками наподобие лапши, длиной примерно 5 см. смешать уксус, «даси» , сакэ, сахар, щепотку соли и залить этим маринадом овощи. 
мотидзи-ороси — салат из дайкона 
• 1 редиска дайкон 
• 3 ст. л. 3%-ного уксуса 
• 1 ст. л. сахара 
• щепотка соли 
• зелень сельдерея или петрушки 
приготовление натереть дайкон на крупной терке, чтобы получилось примерно 2/3 стакана, смешать уксус, сахар, соль и добавить в салат. тщательно перемешать, уложить в салатницу и украсить зеленью. 
салат из дайкона с сырыми 
и пассерованными овощами 
• 300 г дайкона 
• 200 г красного сладкого перца 
• 100 г лука-порея 
• 100 г сельдерея черешкового 
• 100 г моркови 
• 3 ст. л. растительного масла 
• соль 
приготовление дайкон, морковь и перец вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. сельдерей очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. этилированную часть лука-порея мелко нарезать. подготовленную морковь, сельдерей, лук-порей и сладкий перец пассеровать на растительном масле. 
овощи остудить и соединить с дайконом, посолить по вкусу и перемешать. 
салат из свежей капусты и соленых огурцов 
• 2—3 соленых огурца 
• 200 г свежей белокочанной капусты 
• 1 небольшая свежая морковка 
• 3 cт. л. растительного масла 
• сахар 
• соль 
приготовление соленый огурец нарезать маленькими кубиками, морковь и капусту мелко-мелко нашинковать. для заправки смешать растительное масло, сахар и соль. все уложить в салатник, полить заправкой и перемешать. 
салат из дайкона
с кальмарами и кукурузой 
• 100 г дайкона 
• 100 г консервированной кукурузы 
• 100 г моркови 
• 100—150 г кальмаров для заправки: 
• 3 ст. л. 3 %-ного уксуса 
• 3 ст. л. соевого соуса 
• 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса) 
• 2 ч. л. сахара 
приготовление моркбвь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5— 10 минут. обдать холодной водой, воду слить. тушки кальмаров очистить, промыть и отварить в течение 3 мин в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой. 
смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить в салат, тщательно перемешать. 
салат из дайкона с репчатым луком 
• 500 г дайкона 
• 100 г моркови 
• 100 г лука репчатого 
• 1—2 зубчика чеснока 
• 2 ст. л. растительного масла 
• соль 
приготовление дайкон и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кусочками (или натереть на крупной терке) . лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукольцами и пассеровать на растительном масле, дольки чеснока растереть. 
шпинат с заправкой из семян кунжута 
• 350 г шпината 
• 5 ст. л. белых семян кунжута 
• 2 ч. л. бульона «даси» 
• 1 ст. л. соевого соуса 
приготовление шпинат тщательно промыть и варить до мягкости в большом количестве воды. просушить, отжать всю лишнюю воду и порезать на кусочки длиной 4 см. семена кунжута надо жарить на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая. когда они начнут потрескивать, снять сковороду с огня, высыпать семена в ступку (чайную ложечку семян следует оставить, чтобы потом посыпать сверху) и растолочь пестиком. добавьте соевый соус и «даси» , хорошо перемешать. заправить этой смесью шпинат, положить в салатницу, посыпать оставленными целыми кунжутными семенами. заправлять надо непосредственно перед едой, иначе блюдо будет водянистым.

японский салат:

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию) , сок лимона, соль на кончике ножа, неполная ч. л. сахара, зеленый салат, 2-3 ст. л. сливок.

приготовление: кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахар.

японский салат из риса:

1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г вареной или жареной говядины, 1-2 апельсина. 
соус: 1 желток, по 1 ч. л. горчицы и сахара, 1 ст. л. уксуса, 1/3 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. маисовой муки, сок лимона, ½ ч. л. соли.

приготовление: рис вымыть и сварить. откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды) , в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. подавать в холодном виде.

японский салат из риса 

1 стакан риса, 2 стакана воды, 250г жареной или вареной говядины, 1-2 апельсина, соль. соус: 1 желток, по 1 ч. л. горчицы и сахара, 1 ст. л уксуса, одна треть литра растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. кукурузной муки, сок лимона, 0,5 ч. л. соли. 

рис в питании японцев играет такую же главенствующую роль, как картофель у славян или, скажем, мясо у монголов. чаще всего его готовят с небольшим количеством воды, на пару и никогда не помешивают. как правило, рис варят несоленым и едят с солеными, острыми или сладкими приправами. рис вымыть и сварить. откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавить постепенно растительное масло. сок апельсина развести водой (1 ложка сока в 7 ложках воды) и в этой апельсиновой воде развести кукурузную муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. рис, кубики мяса и измельченные дольки апелисина перемешать, сбрызнуть салат лимонным соком. заправить салат. подавать в холодном виде. 
-------------------------------------------------

японский салат с уксусом 
 
130 г стручков зеленого гороха; 200 г длиннозерного риса.
для японской приправы: 2 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст. ложка светлого кунжутного масла; 1 чайная ложка темного кунжутного масла; 4 чайные ложки соевого соуса; 4 нарезанных перышка зеленого лука.
 
на 30 секунд опустите стручки гороха в кипящую воду, слейте, обдайте холодной водой, обсушите, положите по кругу на край блюда. варите рис в кипящей воде 10-12 минут. слейте, промойте холодной водой. положите рис в миску. приготовьте приправу, перемешайте с рисом. положите рис на блюдо.
рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.
----------------------------------------------------------------------
 японский огуречный салат с имбирем, кориандром и мятой, с заправкой из рисового винного уксуса

разложите нарезанный огурец на тарелке, посыпьте свежей мятой и кориандром, щедро полейте заправкой из имбиря и рисового винного уксуса.

заправка из рисового винного уксуса и имбиря 
8 столовых ложек оливкового масла 
3 столовые ложки рисового винного уксуса 
1 чайная ложка сахара 
1 кусочек свежего имбиря очищенного и мелко порезанного 
соевый соус 
соль и свежемолотый черный перец 
все смешайте, посолите, поперчите по вкусу. 
-----------------------------------------------------