блокируются ли у нивы все четыре колеса? 

 

нет, не блокируются.

у нивы только одна блокировка - межосевая.

при экстренном торможении - намертво! ;))))) 
если же имеется в виду блокировка дифференциалов, то только межосевой в раздаточной коробке.