летний заказ: какой крем лучше всего подойдет для сборки и выравнивания торта в жару?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!я летом заказы не беру, у нас очень жарко! но одному человеку никак не могу отказать - моя учительница испанского, плюс ещё и беременная) торт для неё на день рождения. хочет с именем будущего ребенка.❔ вопрос: какой крем лучше всего подойдёт в очень жаркую погоду и чем выравнивать?ждём ваши ответы 👇👇👇

мне нравится крем-чиз на белом шоколаде:) плотный, но при этом вкусный:)

жара мешает приготовлению или транспортировке? я бы посоветовала ганаш. а вы муссовын торты не делаете?

@slex\_15\_05 я беру сливки/шоколад/сыр в соотношении примерно 1:1:1,5. в зависимости от сыра потом иногда добавляю сливки, до нужной консистенции. перед покрытием крем перемешать лопаточкой, чтобы убрать пузырьки воздуха и охладить минут 20 в холодильнике.

ганаш. самый стойкий крем

@slex\_15\_05 сливки нагреваются, смешиваются с шоколадом до однородной эмульсии. накрываю вконтакт пленкой и убераю в холодильник на ночь минимум. потом взбиваю вместе с сыром.

@cake\_by\_dolnik сливки с шоколадом нагреваете? потом добавляете в сыр?

крем на ганаше самое то в жару.

ганаш, можно т на белом и темном шоколаде. белый красите как хотите

@slex\_15\_05 я отдельно нагреваю сливки, а потом горячие добавляю в шоколад и хорошо размешиваю

я раньше использовала крем чиз на масле. а сейчас открыла для себя новый супер крем, теперь беру торты руками. на моей странице есть видио отзыв от девушки которая приготовила этот крем)

крем на ганаше , самый стойкий и в жару и при перевозке

уже вроде обсуждали. у нас жара под +40стояла-ни один крем не держал. узнала рецепт 200гр белого шоколада+ 40гр какао-масла=растопить,перемешать,немного остудить и добавить 100гр сливочного масла=взбить. подкрашивала геоевым белым. он жидкий,покрывать охлажденный торт тонким слоем, покрыть-в холод ненадолго,снова покрыть-в холод. он быстро застывает на торте и поверхность идеальная! и запечатывает круто! и сразу из холодильника торт можно поднять руками за бока)

ганаш,без вариантов

слой ганаша,потом чиз на масле, норм держит)

ганаш на какао масле хорошо держит температуру!

я тоже делаю на белом шоколаде крем..но больше для жары считаю подходи обычный крем-чиз на хорошем сливочном масле

@cake\_by\_dolnik извините, а какой сыр используете?

у нас тоже очень жарко ,но мы и по магазинам развозим-торты сразу с морозильника в машину,

@ievgeniiabogdan креметте или чезария. тот, который в обычный крем-чиз идёт:)

внесу свои 5 копеек😉 выравниваю всегда кремом чизом на сл.масле.пока не подводил.живу в греции здесь оч.жарко +влажность.

@v\_i\_k\_t\_o\_r\_i\_a\_viktoria подскажите берете в соотношении 1: 3?

@gdetort.ru ух как приятно видеть саой торт у вас😍спасибо🌸я использую только кремчиз

@cakes\_for\_you\_tlt скажите,а этой пропорции крема на какой диаметр торта?

@tatitort ну,дороги -полбеды. вот жарко,да. муж охлаждает машину,я из холодильника сразу под кондиционер.

@cakes\_for\_you\_tlt и я про него слышала. он реально крут?

@govdienko\_tort\_kropotkin диаметр 16,высота 10. получилось толстым слоем и еще осталось немного крема.

@cakes\_for\_you\_tlt он вкусный? не жирноват?

@cakes\_for\_you\_tlt спасибо большое!!! попробую обязательно!!!!

а кто делал ганаш на бел.шок? поделитесь пропорциями)

@kirichenko\_zoja дааа! думаю,по нему еще классно рисовать! он в корку застывает за счет какао-масла. и идеально ровным и гладким делает торт. единственное,когда слоями наносите,не нужно следить,чтобы не трескался,иначе эта трещина потом все равно вылезет. и в итоге нужно,чтобы получилось покрытие толстым слоем,иначе тоже может дать трещинки. и конечно,торт обязательно на жесткую подложку! из холодильника на 5 мин на столе оставить и он станет мягкий,на вкус-белый шоколад обычный.

@r\_linna вкусный-белый шоколад,не жирнее))

@sweetmoments18 мне такой крем нравится больше, чем классический:) клиенты тоже одобрили:) но тут ещё вкус зависит от шоколада, поэтому выбирайте хороший:) пропорции посмотрите выше:)

@sweet\_dreams\_izh 1:3

250мл жирных сливок, 750 гр. белого шоколада.

@cakes\_for\_you\_tlt вчера им покрывала и появились трещинный.. хотя вес маленький, подложка плотная, но все-равно потрескался внизу..

@sweet\_presents\_dp да,он может вдоль подложки трескаться,но это лишь от нестабильности подложки,думаю. уж слишком он застывпет в стекло) а если трещины по телу- недостаточно толстый слой. в целом,для жары крем идеальный!

@cakes\_for\_you\_tlt да-да вдоль подложки.. ну уже плотнее их ничего не бывает, они человека выдерживают😆 он как-бы застывает на подложке, а сам торт он же не такой плотный и получается немного отходит, образовывая эту трещину.. может, сразу после покрытия, ножом внизу по подложке пройтись, чтоб крем не застывал на ней🤔

@sweet\_presents\_dp прямо с языка сняли 😃 только не сразу, а когда немного схватится, если сразу, то он все равно опустится на подложку

@sweet\_presents\_dp и, да,потому что зацеплен за подложку а торт все-равно не совсем стабилен и в этих местах трескается. но,согласитесь,покрытие из него шикарное! единственный минус - себестоимость)

@tlab\_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. а если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз

ганаш наверное выдержит на масле,

@cakes\_for\_you\_tlt простите за глупый вопрос, а какао-масло, это шоколадное масло?

@ .68 да ни хрена чиз на масле в жаркую погоду не держит!!!! я брала 50%сыра,50% масла и всеравно потек

вот девушка придумала супер покрытие торта на котором можно рисовать @l.e.e\_di посмотрите у нее на странице, там есть видео

@viktoriialupika нет, это масло какао-дерева,основа для производства шоколада. онопродается в спец.кондитерских магазинах, в кусках или дропсах, желтова-то прозрачное. оно придает твердость крему/шоколаду при застывании

@fisandr 1:3 например 100 гр сливок и 300 гр белого шоколада. классическая пропорция

@osadchaya1966 у меня все на ганаше держит, ничего не плывет

@cakes\_for\_you\_tlt интерестно...но лучше бы я не гуглила, цена на него уж очень большая, нам с украинскими ценами торты и по 350 за кг мало будет(((

@cakes\_for\_you\_tlt да, хорошо доехал сегодня)) прям руками брать не рискнула бы, но выглядит надежно)) ну учитывая, что его какао-масла там всего 50 гр, не так уж и много)) но в целом, да, крем дороговатый) но в жару, думаю, буду и дальше использовать, нервы дороже😆

приобрести кондиционер и не париться вообше???😃😃

@sweet\_presents\_dp вот и я о том же)

@viktoriialupika крем,конечно,не дешево выходит,но стабильный железно) тогда пробуйте кремчиз на масле,тоже хорошо затвердевает

@v\_i\_k\_t\_o\_r\_i\_a\_viktoria и я тоже только с ним работаю

данного крема хватает на торт какого диаметра?

я не пойму, в чем проблема вообще- если у вас плывет чиз на масле- то это масло не фонтан или плохо охлаждённый торт. у нас в краснодаре жара просто адская этим летом- но ни один торт у меня не уплыл- все отлично доезжают, даже свадебные 10-15 кг, без проблем. а если ваш торт будет ехать 4-5 часов без кондиционера и ещё в зале стоять - то его никакой волшебный крем не спасёт и даже мастика.

@lustredusol спасибо!

@dublin\_cake\_crafters а более подробнее можно？ 3 части масла к 1 части сливочного сыра или наоборот？

только сливки (35% жирности) и белый шоколад. 250 мл сливок и 750 гр белого шоколада.

@juliya\_ovechka если молочный или темный шоколад на 250мл сливок 500гр шоколада.

@dublin\_cake\_crafters спасибо )

@tlab\_kzn да, меня тоже чиз на масле не подводил. а если совсем жарко и начинка нежная, черновой слой- ганаш на масле, а сверху крем-чиз

@viktoriialupika шоколадное масло - продается в обычных магазинах и состоит из масла (сливочного или маргарина ), сахара и какао. какао - масло делается из какао бобов, желтоватое, не тает при комнатной температуре, входит в состав настоящего шоколада, продается в магазинах для кондитеров

@cakes\_for\_you\_tlt я вот тоже пробовала, и также трещины( так при транспортировке еще кусочек вообще отвалился от торта....

@cakes\_for\_you\_tlt я рисовала на такой поверхности. гелевые "топпродукт) . краска легла хорошо. поставила торт на стол, 35 ° за окном. через час покрытие стало мягким, но торт форму не потерял. краска вся слезла. но скорее всего из-за того, что краска водорастворимая, нужны жирорастворивые наверное. иначе не знаю в чем причина. "сбежала" краска как дорожка по стеклу в дождь.

@cake\_viktoria думаю,тут важно правильно наложить крем и достаточным слоем. и никаких встрясок и волн-лопнет покрытие. потому что какао-масло затвердевает. и менно благодаря эоому такой торт легко выстоит в жаре какое-то время. в обшем,тут надо найти свой оптимальный вариант)

@lora\_art07 держит в жару шикарно! но после аыноса из холодильника от перепада темпераьур может образоваться конденсат. думаю,он и спровоцировал течь) и еще я читала,что тот крем,который сейчпс продают за миллионы,ведет себя так же. думаю,дело в температурном режиме и какао-масле в составе. по кремчизу так не потечет.

делала на днях ганаш(белый шоколад300,сливки 70и масло20) застывает в камень. перевозила торт в жару за 30км. появился конденсат,но ни одной трещинки(хотя дороги у нас о тавляют желать лучшего!)

а подскажите, пожалуйста, чем пряники крепят к боковинкам торта, чтоб они не отпадали?)

@viktoriialupika это какао - масло

@sweet\_presents\_dp это идеальный крем для выравнивания,только им выравниваю в такую жару,трескается по 2 причинам,либо подложка тонкая,либо под прессом торт не держали и просел после выравнивания.

вам ничего не напоминает-шоколад и какао масло-это покрытие велюр🤣

@leila\_donec\_tort\_belgorod мне он тоже нравится своей стабильностью!😉😉😉😉

@\_struthio\_ шоколадом

@malininatortnazakaz64 спасибо! и на крем-чиз тоже держится?

@\_struthio\_ я работаю с кремом чиз на сливках. держит всё

@malininatortnazakaz64 на последнем торте у меня мячи футбольные держал, они были в подвешенном состоянии

@\_struthio\_ я шпажкой или зубочисткой креплю.

@tortiki\_masha не совсем поняла, в смысли пломбир пропитается кремом пломбир?

@tortiki\_masha 😂😂ой, наполеон или медовик, пропитается кремом пломбир или лучше кремом дипломат?

@tortiki\_masha пряники я бывало просто сбоку ставила, не намного мягче становились. так что думаю если пломбир с маслом, он стабильнее и будет держать

@gavrilovaimilya на 200 гр шоколада и 250 гр сливок получилось покрыть небольшой двухъярусный торт. диаметры ярусов 16 и 20 см, высота по 8 см каждый. слой получился достаточный, не очень толстый.

@cake\_by\_dolnik сколько сыра кладете?

@gavrilovaimilya примерно в пропорции шоколад/сливки/сыр 1:1:1,5

@sweetmoments18 в основном 1:1, это ж ганаш

@\_struthio\_ да

@\_struthio\_ я шоколад грею и наношу на пряники, потом приклеиваю к торту, мастичные фигурки тоже так леплю).