Какие есть разновидности велюте?

 

Наиболее распространенный тип велюте предлагает использовать куриный бульон в качестве основы. Но есть и другие виды: рыбный, телячий, говяжий, морской (из морепродуктов) и даже овощной.

Какой на вкус соус велюте?

 

Вкус у велуте почти всегда нейтрален, не имеет каких-либо звучных нот. Но это к лучшему, поскольку он формирует текстуру и своеобразную базу, на основе которой готовят другие, более изысканные и яркие соусы.

Велюте и бешамель — в чем разница?

 

Для приготовления велюте требуется прозрачный или белый бульон — отсюда и его светлый цвет. Тогда как в бешамель (еще одном материнском французском соусе) для осветления используется молоко.