почему сортов твердого сыра много, а плавленого - мало?

и чем отличается техника изготовления этих сыров?

да все очень просто. на самом деле плавленные сыры это "отходы" обычных сыров. их делают из некондиционных сыров (невызревших, принявших в процессе неправильную форму, просто невзрачных на вид, но не испорченных). их переплавляют, добавляют различные приправы и специи, смешивают разные сорта, что в обычном сыроварении неприемлемо, и так получают плавленный сыр. кстати видов плавленного сыра ничуть не меньше/, чем обычного. просто у нас в россии они не приобрели такого большого распространения.

насчет технологии не знаю, но думаю твердых сыров больше, потому что они дольше храняться, и по этому поводу в некоторых странах культ.

очень много в других странах(франция, недерланды)

мне кажется и плавленного предостаточно. может, ты не там ищешь?

да плавленного сыра валом!! отличие в технологии производства

остальные не плавятся :)