Насколько актуален на МКПП Skoda Octavia II двойной выжим сцепления с перегазовкой?
===================================================================================

можно ли оставлять на скорости Skoda Octavia А5 2011-12 годов выпуска, а только на ручном тормозе, который зимой примерзает?

На вашем автомобиле КПП наверняка оснащен сихронизаторами, так что двойной выжим сцепления и перегазовка особого смысла не имеют, т.к. синхронизаторы делают все то же автоматически. Но считается, что освоить эти приемы при желании не помешает, т.к. например перегазовка с переключением передачи вниз может продлить срок эксплуатации самих синхронизаторов, уменьшив на них нагрузку.  
Насчет ручника зимой - все же лучше оставлять на ручнике, даже учитывая примерзание. У стоящей на передаче машины наблюдается небольшой поворот коленвала, что натягивает цепь и вдавливает плунжер до упора.  
При запуске цепь может перескочить и гнуть клапана.