С 10 по 20 декабря в Москве проходит фестиваль рождественских десертов «Сахарный партер», в котором принимают участие 16 ресторанов и кафе. В нашей подборке — пять самых интересных фестивальных блюд.

«Сахарный партер» — именно так 200 лет назад в дворянских кругах было принято называть большие десертные столы на званых обедах и балах. Шеф-повара и шеф-кондитеры представили на фестивале 43 десерта, вместе с которыми можно попробовать входящие в каждый сет десертные вина от российской винодельни с историческими корнями Château Côtes de Saint Daniel.

«Хвоя» в Touch Chef's Place & Bar

Один из самых оригинальных десертов фестиваля придуман в ресторане Touch Chef's Place & Bar — в фестивальном меню здесь тема зимнего леса, даже «Мишка» есть новогодний, и одновременно олимпийский, что, впрочем, идет ему только на пользу. Бренд-шеф Никита Кузьменко собрал все тренды: и традиционные вкусы русской кухни, и блюда-обманки, и легкие десерты. Его «Хвою» из фестивального сета внешне не отличить от еловой коры: под молочным шоколадом и карамелью из белых грибов скрывается вареная сгущенка и крошка лесного ореха, а шоколадный ганаш с насыщенным вкусом масла из хвои настоян на сене и окопчен коноплей. Получился десерт с мягкими нотами орехов и грибов во вкусе.

Рождественское фисташковое полено «Фаворитка» в Ladurée

Сеть кондитерских с французскими корнями вспоминает о традициях своей исторической родины. Рождественское полено, самый известный праздничный десерт в Европе, здесь готовят из меренгового бисквита дакуаз с хрустящим миндальным слоем, пропитанным нежным фисташковым кремом. Фестивальный сет от шеф-кондитера Марины Сухомлиновой и шеф-повара Романа Палкина с этим десертом можно попробовать в меню Ladurée на Малой Бронной и в Ladurée à-la Russe.

«Елочка» в кондитерской «Пушкин»

Символ главного праздника года в роскошной атмосфере императорских балов Парижа или Петербурга в кондитерской «Пушкин» представляют в виде элегантного пирожного. «Елочка» в исполнении знаменитого французского шеф-кондитера Патрика Пайе — это шоколадный бисквит и карамель с арахисом, а также лучший молочный шоколад и ароматный ванильный крем. И к этому, конечно, прилагается настоящая новогодняя магия в ресторане «Пушкин у фонтана» в ГУМе и кондитерской «Пушкин» на Тверском бульваре.

«Хрустальная мандаринка» в Peshi

Невероятно изысканный десерт от шеф-кондитера ресторана Peshi Натальи Семенковой, в котором соединились все любимые зимние ассоциации, — тут сквозь прозрачную карамельную льдинку виден яркий сочный мандарин в окружении белоснежных снежинок. Вкус полностью оправдывает ожидания: конфи из мандарина с мятной свежестью скрывается под лаймовым и мандариновым муссами, и все это покрыто нежным шоколадным велюром. Хрупкий и ароматный десерт так и называется — «Хрустальная мандаринка».

«Елочная игрушка» в White Café

Отличное фестивальное меню появилось и в White Café (Novikov Group) — начиная с десерта «Елочная игрушка», мягкий золотистый блеск которого прямо-таки заряжает позитивом. Легкий крем из греческого йогурта, молока и сливок скрывает сочные слои, в которых морковь и хурма отдают вкусовую дань апельсину. Глянцевая желтая глазурь покрывает шарик, который так и хочется забрать с собой и повесить на елку. Или как минимум украсить фотографией солнечного десерта свою новогоднюю сторис. Еще один фаворит фестивального конкурса.

***

Каждый гость может голосовать на сайте фестиваля за любимый ресторан и отмечать понравившиеся сеты в социальных сетях — самый активный получит в подарок ужин на двоих в мишленовском ресторане.

Подробности и полный список участников можно посмотреть здесь.