К 100-летию республики на юге России самое время отправиться в путешествие по лучшим гастрозаведениям от границы с Краснодаром до Майкопа.

«Племя»

Поклонникам творчества шеф-повара Андрея Матюхи и искателям необычных гастрономических решений обязательно нужно побывать в этом ресторане. Главное правило здесь: никакого электричества и газа, все блюда готовят на открытом огне. Из сподручных средств у команды настоящая русская печь, чугунные сковороды и много энтузиазма. Ингредиенты преимущественно локальные: травы, рыба, мясо и адыгейские сыры. Оставаясь верным своему подходу, Матюха продолжает играть с текстурами и сочетанием ингредиентов. Например, морковь к свиному ребру подготавливается в трех вариантах – томленая, маринованная и в виде крема, судака запекают на пихтовой ветке, а страчателлу делают из местного сыра чечил и дополняют копченой свеклой, тархуном и смородиной. Каждому гостю подают пихтовую воду и хлеб собственной выпечки с подкопченным маслом – абсолютный must eat в этом заведении.

Отдельно стоит рассказать про интерьер. Продолжая тематику кухни, все помещения выполнены из камня и дерева, объединенных в причудливые формы, напоминающие своды пещеры. Потолок у входа имитирует наскальные рисунки, а окна в пол создают дополнительное пространство. Столы украшают вазы с натуральными камнями, свечи и текстиль из льна.

Адрес: Краснодарский край, Апшеронский р-н, Мезмайское лесничество, 26б. 15-й километр дороги Даховская – Лаго-Наки

«Мэздах»

Ресторан, открытый вблизи туристической зоны на склоне горы Нагиеж, помнит расцвет во времена СССР, запустение в 90-х и сейчас проживает свою новую реальность в составе сети Legend Collection. Заведение часто выбирают для банкетов – здесь просторные залы, большая зеленая территория с уютной террасой и монументальная архитектура. Если смотреть с улицы, «Мэздах» напоминает крепость – так и было задумано по проекту латышского архитектора в 1979 году. Это всегда привлекает туристов, гуляющих по пешеходному маршруту у знаменитой 45-метровой лестницы – одной из главных достопримечательностей города.

Интерьер ресторана оформлен в стильном сочетании темных оттенков, натурального дерева, серого камня и зеркал. Из панорамных окон открывается вид на лесопарковую зону, что делает заведение максимально приближенным к природе. В меню в основном блюда кавказской кухни: баклажаны, лобио, пхали, и даже капрезе приготовлен по-кавказски – с сулугуни в кукурузной панировке, а «Цезарь» – с копченым чечилом. Как и положено кухне горцев, большой раздел отдан под мангальные позиции. Но если вы ищете что-то интереснее, чем вкусный кусок мяса, закажите нэкулъ – домашние колбаски из бараньих потрошков в натуральной оболочке с соусами «Грузинский» и «Цахтон», шашлык из копченого сыра по-черкесски или горячие чебуреки с адыгейским сыром, называемые халюжами.

Адрес: Майкоп, Подлесная, 27

«Бэрэчэт»

Ресторан на территории загородного отельного комплекса – настоящая находка для ценителей тишины и природы. Окруженный лесом и стоящий на берегу озера он привлекает сюда не только гурманов, но и эстетов. Большой зал с окнами в пол и открытая терраса на воде дают неплохое сочетание для того, чтобы отпраздновать здесь большое торжество или приехать для размеренной прогулки и ужина.

В меню найдутся и паста, пицца, и большое количество блюд на европейский манер. Но есть и несколько вариантов национальной кухни. Так, на завтрак можно заказать яичницу, скрэмбл с жареным сыром и мацони, вареники с адыгейским сыром с кислым молоком, адыгейские пирожки халюжи с калмыцким чаем или красный щипс с мамалыгой. В основном разделе хитами среди гостей признаны мозговые кости с устричным соусом из печи, зернистым творогом и ржаным багетом, котлета по рецепту 1912 года и майкопская форель из собственной коптильни, самолепная гюрза с бараниной и мацони и наваристый шулюм из ягненка. А еще здесь по-настоящему большая винная карта, позиции из которой особенно интересно сочетать с адыгской кухней.

Адрес: пос. Краснооктябрьский, Кубанская, 1

«Отель Хамон»

В обычном с виду торговом павильоне поселка Новая Адыгея, среди магазинов и фермерских лавок открылся ресторан с интригующим названием. Отелем для хамона его можно назвать по праву – в витрине, расположенной по периметру посадки, «отдыхают» и зреют около 3000 свиных окороков. Такой нестандартный антураж поддерживает открытая кухня и смежный зал магазина с сырокопченой продукцией. Оба проекта принадлежат владельцу знакомой многим сети магазинов «Центральный мясной» Игорю Безряднову. Большой опыт работы с мясной продукцией (в прошлом Игорь владелец мясокомбината) вдохновил его на создание большого цеха на 1200 кв. м., где готовят вяленые, копченые, печеные варианты мясной гастрономии, сало и полуфабрикаты.

Ресторан стал логичным продолжением этой истории, а в меню введено много рецептов, открытых Безрядновым. Например, копченые огурцы в бургерах или соус из черемши и запеченный мандарин в подгарнировке к тартару из телятины. Вообще, список блюд далеко не тривиален, и попробовать хочется каждое. И если вы решите, что еда придется по вкусу только мясоедам, вот пища для размышлений: луковый суп с гренками, мурманский гребешок с жженой цветной капустой и соусом из кукурузы, брокколи гриль с соусом дорблю и кедровыми орехами, кускус с вялеными томатами и соусом демигляс (собственного производства), спаржа с топленым маслом и твердым сыром. А еще здесь готовят редкий татаки вагю, 750 кг брискета в сутки в одном из самых больших в России хосперов (в 2014 году он был единственным) и предлагают услугу приготовления хамона, в котором вы можете принять непосредственное участие и через 3 года получить готовый окорок.

Адрес: а. Новая Адыгея, ТЦ «Монарама»

The Feel

В первую очередь интересно расположение ресторана – он находится в старинном здании 1910 года постройки. Когда-то здесь был пивоваренный завод, известный за пределами республики. Теперь основную часть занимает отель Hatti (Хатти – древнее государство, где жили предки адыгов), а справа от него открылся The Feel. В интерьере много кирпича и конструкций из металла – помещение напоминает лофт, но немного «приглушенный» уютом. Окна в пол добавляют света темному залу, и все-таки есть ощущение, что заведение больше подходит для вечерних посещений.

Кухня скорее универсальная – без уклона в национальные традиции, зато на любой вкус. Пиццы, бургеры, паштеты собственного приготовления и рыба местного посола (хорош лосось в свекле). Распространенные на юге аджапсандал, баклажаны с мягким сыром, шашлык и различные варианты мясных блюд: шея ягненка, томленная на булгуре, голень ягненка с пастой птитим, ребра с соусом демигляс, утка конфи на томленом яблоке с соусом жу, сковородка с копченой говядиной – выглядят весьма аппетитно. Не забыл шеф и про классику на азиатский манер: ньокки с рапаной и овощами в азиатском стиле, хвосты тигровых креветок с пастой птитим, том-ям с курицей и грибами и попкорн из индейки с соусом карри. Представителей адыгской кухни в меню всего два: халюжи с адыгейским сыром и кисломолочное блюдо щху с омлетом. Поэтому идти сюда стоит скорее за атмосферными интерьерами и красивой подачей, но не за национальным колоритом.

Адрес: Пушкина, 284

«Горький»

Здание из немецкого кирпича с полным панорамным остеклением веранды так и манит всех проезжающих по трассе через аул Тахтамукай. Слишком уж выделяется оно на фоне местного пейзажа непривычным для здешних мест дизайном, поэтому притормаживают даже те, кто не сразу понимает, что это кофейня. Внутри гостей встречают приветливые бариста и аромат свежесваренного кофе. Он здесь – главный. В меню есть правильный американо, дрип-кофе, по-восточному, эспрессо и флэт-уайт. Витрину с десертами занимает продукция партнеров Pierre Éclair, ассортимент которой регулярно меняется.

Для тех, кто голоден, предлагают сырники двух видов – ванильные и соленые с адыгейским сыром, салат с ним же и классический «Цезарь», каши и рис с форелью или курицей. Когда мало времени, можно взять с собой один из сэндвичей – с копченой форелью, говяжьей ветчиной, курицей или сыром. Обязательны к заказу круассаны, заготовки для которых привозят из Майкопа и каждый день подают гостям свежеиспеченными.

Но не только кофейную культуру развивают в семейном заведении Алима Евтыха – здесь можно найти по-настоящему интересную литературу и устроиться на веранде за чтением, или приехать с друзьями, чтобы сыграть в одну из собранных на стеллаже настолок. Либо посетить вечерний кинопоказ или другие тематические мероприятия, которые проводят для гостей раз в неделю.

Адрес: а. Тахтамукай, Адыгейская, 58/2