Готовите ли вы закуски к застолью?
==================================

 

Готовите ли вы закуски к столу. Не говорю об обычном ужине, а вот к приходу гостей. Обычно у меня на столе пару салатов и нарезка, еще соленья кое какие. А вот именно закуски к застолью, что бы приготовленные, изысканные, как то ни когда не готовила.

Если вы готовите, то поделитесь рецептами, но так что бы быстро по времени, и не сложно по набору продуктов. Всем заранее спасибо.

Обожаю готовить. Хотелось бы иметь такое место где собраны самые лучшие рецепты. Начну с закусок



Холодная закуска из перца с чесноком

Ингредиенты (на 4 порции):  

4 болгарских перца  

250 г сливочного масла  

3 зубчика чеснока  

1 пучок зеленого укропа  

150 г творога или сливочного сыра  

Способ приготовления: Помойте и очистите перец от семян. Размягченное масло смешайте с сыром (или творогом), выдавите чеснок и добавьте мелко нарубленный укроп. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученной смесью нафаршируйте перцы и оставьте в морозилке на 10-15 минут. После этого нарежьте перцы кольцами. Такую закуску рекомендуется подавать к водке.



Рулет из творожного сыра и лосося

Ингредиенты:  

творог — 250 г  

сыр творожный — 150 г  

желатин — 10 г  

хрен — 2 ст. л.  

сок лимонный — 1 ст. л.  

цедра лимона -1 ч. л.  

сливки — 150 г  

копченый лосось (тонкие ломтики) — 400 г  

сельдерей — 1 черешок  

рубленый укроп — 1 ст. л.  

соль, перец — по вкусу  

Приготовление:  

Желатин замочить в холодной воде. Творожный сыр соединить с творогом, хреном, лимонным соком и цедрой. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Желатин распустить в сотейнике на слабом огне, смешать с двумя столовыми ложками сырно-творожной массы и подмешать к основной массе из творога и сыра. Ввести взбитые сливки.  

1/3 лосося нарезать небольшими кусочками и добавить в сырно-творожную массу. Сельдерей измельчить и добавить к массе вместе с укропом. Перемешать. Форму застелить пищевой пленкой. Выложить кусочки лосося так, чтобы они выступали за края формы. Выложить начинку, разровнять и накрыть свешивающимися ломтиками рыбы. Поставить в холодильник на ночь. Готовый рулет опрокинуть на блюдо, удалить пленку и нарезать ломтиками.



Жюльен в больших ракушках макароны (конкильони).

1 кур.грудка  

400 гр. шампиньонов  

1 большая луковица  

100 гр. твёрдого сыра  

3 ст.л. домашней сметаны

Начинка: тонкой соломкой режем курицу, лук, грибы. Лук пассивировать на оливковом или растительном масле до прозрачности + мясо и через 4-5 мин + грибы + соль + перец. Обжаривать до испарения влаги с грибов, добавить сметану, тушить мин 5. Начинка готова.

Приготовление: Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг и дать чуть остыть, чтобы в руки можно было взять. Ложечкой берём начинку и фаршируем каждую ракушку, «укрывая» тёртым сыром. Для зарумянивания начиненные ракушки ставим в духовку.



Куриные тефтельки в картофельных карзиночках

ИНГРЕДИЕНТЫ  

4 средние картофелины отварить  

250 г куриного фарша  

1 небольшая луковица  

2 яйца  

30 г сливочного масла  

2 ст. ложки муки  

растительное масло  

100 г сыра натереть на крупной терке  

2 ст. ложки с горкой отварного риса  

соль/перец и любимые приправы по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  

1. картофель смять в пюре, добавляем мягкое сливочное масло, 1 яйцо, 50 г натертого сыра, солим.  

2. Лук мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле  

3. В фарш добавляем лук, рис, яйцо, солим, перчим и перемешиваем. Можно добавить свежую зелень или любимые травки по вкусу.  

4. Картофельное пюре распределяем по формочкам для кексов. У меня силиконовые, я их смазала растительным маслом.  

5. в центр выкладываем фарш, с горкой, чтобы все влезло)  

6. посыпаем оставшимся тертым сыром и выпекаем 40 минут при 190 градусах. Готовые корзиночки надо остудить немного, чтобы пюре схватилось



Запеченный картофель с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

Картофель — 700 гр  

Оливковое масло — 1 столовая ложка  

Морская соль — ¼ столовой ложки  

Чёрный перец — несколько горошин  

Розмарин — 2 веточки

Способ приготовления:

1) Хорошо промойте картофель.  

2) В большой кастрюле закипятите большое количество воды и забросьте туда картофель. Варить до полуготовности. Через 12-15 минут снимите с огня и слейте воду.  

3) Ростки розмарина снимите со стебля и мелко нарежьте.  

4) Взбрызните картофель оливковым маслом, предварительно добавив туда зубчик размельченного чеснока. (если имеется, то используйте оливковое масло на чесноке)  

5) Хорошенько посыпьте солью и перцем.  

6) Посыпьте нарезанным розмарином и выложите на аллюминевый противень.  

7) Выпекайте в духовке, нагретой до 200 градусов в течение 10-15 минут.



Блинчики печеночные с начинкой

Ингредиенты:

400-500 гр. печени (лучше куриной, тогда блинчики будут нежнее, да и цвет у них будет приятнее, на фото блинчики из свиной печени)  

0,5 литра молока  

3 яйца  

3 ст. ложки муки  

соль по вкусу  

Для начинки.  

3 моркови  

3 крупные луковицы  

3 яйца  

немного майонеза

Приготовление:

Овощи для начинки моем, чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.  

В растительном масле обжариваем лук. Как только он станет прозрачным — добавляем морковь. Все вместе обжариваем примерно 15 минут (пока морковь не зарумянится).  

Яйца — отвариваем вкрутую, чистим и натираем на крупной терке.  

Соединяем все составляющие для начинки и если заправляем майонезом.  

Печень режем небольшими кусочками, прокручиваем на мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. В печеночный фарш добавляем яйца, молоко, соль, муку и хорошенько перемешиваем. Я, как правило, сразу забрасываю в блендер печень, порезанную кусочками, яйца, соль, часть молока и муку и измельчаю все в нем. Затем добавляю остальное молоко и перемешиваю.  

Даем тесту 5 минут постоять и приступаем к выпечке блинчиков.  

Жарим, как самые обычные тонкие блины на разогретой сковородке слегка смазанной растительным маслом.  

Затем каждый блинчик смазываем начинкой, сворачиваем рулетиком и разрезаем на три или более частей. Вкусно их есть как теплыми так и холодными.



Жюльен «Наслаждение»

Ингредиенты:  

• 200 г куриного филе  

• 300 г шампиньонов  

• 2 луковицы  

• 200 г сливок (15—20%)  

• 100 г твердого сыра  

• 2 ст. л. муки  

• 2 ст. л. растительного масла  

• молотый черный перец по вкусу  

• соль по вкусу

Приготовление:  

Отварите куриное филе до готовности и мелко нарежьте.  

Шампиньоны почистите и нарежьте, лук мелко покрошите.  

Обжарьте лук на растительном масле, затем добавьте шампиньоны и жарьте, пока не выпарится вода. Добавьте куриное филе, посолите, поперчите и снимите с огня.  

На сухой сковороде поджарьте муку до золотистого цвета, добавьте сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения. Соедините с грибами и филе и снимите с огня.  

Выложите массу в кокотницы, посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте жюльен в духовке при температуре 180° С примерно 30 минут.



Красивая и вкусная закуска из сельди

Ингредиенты:

— селедка  

— огурец  

— красный перец  

— яйцо- 1 шт  

— одна луковица  

— зелень (укроп,петрушка-по вкусу)  

— морковь 2 шт  

— желатин  

— майонез

Приготовление:

Берем 1 селедочку и разбираем на 2 филе без костей. Огурец порезать тоненькими пластинками.  

Берем половинку красного перца и нарезаем его квадратиками. Вареное яйцо и вареную морковь порезать на маленькие кубики.  

Зелень мелко порезать.  

Замочить 1 ст ложку растворимого желатина в 100 гр кипятка,размешать до полного растворения.Хорошо смешать 3-4 стол.ложки майонеза с 2-3 ложками раствора с желатином.  

Смешать с подготовленной нарезанной начинкой для рыбы(огурец и перец красный оставляем и не смешиваем с майонезом).  

Теперь берем пищевую пленку и на нее будем собирать слоями:  

половинка филе, половина яично-морковной смеси, половина пластинок огурца и перца, теперь повторяем: вторая половина яично-морковной смеси, вторая половина пластинок огурцов и вторая половина филе сельди.  

Плотно завернуть в виде колбасы или прямоугольника при помощи пищевой пленки, края завязать.  

И убираем на ночь на холод.  

На следующий день достаем и режем на красивые кусочки.



Вкуснейшие сырные палочки

Ингредиенты:

1 стакан молока  

1 стакан воды  

мука  

1 чайная ложка без горки соли  

1 чайная ложка соды, гашенной уксусом  

200 г твердого сыра

Приготовление:  

Выливаем холодное молоко в посуду, добавляем теплую кипяченую воду, соль, гашеную соду. Затем понемногу добавляем муку сколько потребуется. Делаем тесто.  

В приготовленное тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем «сырнее» будут палочки.  

Еще раз вымешиваем тесто не меньше 10 минут. Потом убираем тесто в сторону на время и даем ему настояться, тогда палочки будут мягче и эластичнее.  

Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, на свое усмотрение.  

Жарим в растительном масле, как во фритюре с обеих сторон.  

Готовые сырные палочки выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы впиталось лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву.  

Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.  

Сырные палочки по этому рецепту обходятся недорого и их получается много-много.