как правильно хранить пирожное павлова?

как хранить пирожное павлова? если готовить на заказ то за какое время их лучше собирать и сколько хранить? не растят ли бизешки от крема?

от крема тают. но в холодильнике простоят немного. храню просто как безе. но опыта хранения больше 2 дней не было)

в холодильнике 2-3 часа спокойно простояли. ничего не лучилось с ними. а больше не знаю, стараюсь делать их не задолго перед отдачей.

я шоколадом белым внутри обрабатываю безе и крем внутрь лучше без сливок, или чиз на масле или с белым шоколадом. а сверху шапочку со сливками. не размокают ок.8 часов. а если безе хорошо просушить, то и дольше, но тогда уже наверно это и не павлова, я люблю как суфле внутри. но я сама меренга должна быть правильно сделана, а то некоторые пишут у них даже просто безе размокают в холодильнике

я готовлю где-то за сутки безе на швейцарской меренге, кремом наполняю перед тем, как отдать заказ. когда делаю для себя, храню в холодильнике 2-3 дня, серединка становится мягкой, а бочки все равно хрустящие))

спасибо за фото моих павлуш 😊. павлуши стоят у меня сутки в холодильнике (это если я своим делаю) для заказчиков они кремом наполняются за часа два перед тем как передать их. вне холодильника "живут" часа 2,5 это время транспортировки (метро, авто и т.д) ничем изнутри не обрабатываю. меренга устойчивая крепкая.

хранятся только в холодильнике ...

классическая павлова - тонкая хрустящая корочка, взбитые сливки и ягоды. такую павлову можно подавать только в ресторане, когда сделаешь, подашь, и съестся все быстро. для павловой на заказ я просушиваю безе полностью, внутри обмазываю белым шоколадом и крем делаю сливочно-сырный. так даже через сутки бочки пирожного остаются хрустящими

а что по поводу того, что они становятся липкими снаружи? хрустят, но липнут даже через короткое время🤷🏻♀️ кто-то сталкивался?

@dag\_cake все верно говорите !!!

@facetocake влажно в помещении. у нас когда дожди и нет отопления такая же беда

@facetocake это из за неправельной меренги, если все правильно сделано, меренги сухие и не липнут, даже при высокой влажности. обратите внимание при взбивании. или недобиваете, или перебиваете, или вода попала, или желток.

у меня с кремом сливки- сыр в холодильнике через 2 часа уже достаточно пропитываются,можно есть. я ещё вареньку добавляю ягодную ,это тоже влияет. без нее наверно дольше выдержит ) если шоколадом изолировать,будет дольше держать.

@gdetort.ru здравствуйте скажите пожалуйста как такой кругляшок сделать в какой программе? спасибо

@cherry\_sweet\_cake это программа snapseed

@cherry\_sweet\_cake все изменения на фото мы делаем в программе photoshop!

@iren7402 вы хотите сказать, что даже в холодильнике готовая павлова не будет снаружи липкой какое-то время?

@facetocake да, липкой не будет, если наберет влаги от крема и ягод, то станет скорее рыхлой, но не липкой. я готовую (не начиненную) могу хранить при комн.t несколько дней, а с кремом и ягодой в хол-ке сутки смело.

а у меня воообще не получается делать безе, да и павлова тож не получится. сушу на 100гр, так они желтеть начинают и тож после остывания липкими были(но!! у нас 1этаж, сыровато, думаю из за этого), убрала их в контейнер и закрыла, стали норм не липкие. вот теперь думаю если ими тортик украшать как поведут себя? скорее всего раскиснут в хол-ке и опять липкими станут. подскажите, что не так???

@lesikkeksik если при 100 градусах они желтеют, то либо вы их передерживаете, либо нужно уменьшить жар в духовке. я обычно периодически приоткрываю духовку, чтобы они не потрескались. на торте не обязательно раскиснут, смотря какой крем. чем больше жидкости в креме, тем быстрее потекут. у меня на крем-чизе не текут. на ганаше тоже хорошо будут держаться

никаким шоколадом промазывать эти пирожные нельзя!! это уже дополнительный ингридиент и вкус соответственно уже не тот, что должен быть. это уже не "павлова". полностью просушивать меренгу тоже нельзя.. ведь суть этого десерта-суфле внутри!!! при правильном приготовлении и выпекании меренги при храненнии в холодильнике десерт с кремом останется хрустящим снаружи и нежным внутри.

я прошу звонить за час-полчаса до приезда, и собираю к этому моменту.