дайте рецепт солёных огурцов

 

из чего готовим: 1 кг огурцов, 50 г корня хрена, 1-3 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, по 1 дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, 30-40 г укропа, 1-3 зерна горчицы, 2-3 семени укропа. для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли. 

рецепт: подготовленные огурцы укладывают в трехлитровые банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до молочнокислого брожения. затем рассол из банок сливают и кипятят. огурцы тщательно промывают в холодной воде. укладывают их в банки, добавляя специи. вишневые и черносмородиновые листы придадут аромат консервам в сочетании с другими специями, а лист дуба сохранит крепость огурцов. рассол вскипятить, залить им банки и стерилизовать при температуре 80°с: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 40 минут.

делаю также только заливаю кипяченной водой и на утро малосольные получаются

рецепт: консервированные огурцы с соком красной смородины

на каждую банку: 2-3 горошины черного перца и гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты. 
рассол: 1 л воды, 250 г спелой красной смородины, 50 г соли и 20 г сахара. 
небольшие огурцы промыть, срезать кончики. на дно каждой банки положить перец, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты. огурцы установить в банках вертикально. рассол довести до кипения и разлить по банкам. сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

рецепт: огурцы соленые

хрен, укроп, вишневый лист, чеснок, уксус. рассол: 1,5 л воды, 4 ст. ложки соли без верха, несколько горошин черного перца. 
рецепт рассчитан на трехлитровую банку, в которую входит 1,5 л рассола.

вскипятить рассол. на дно банки положить хрен, укроп и вишневый лист. плотно уложить заранее вымоченные (в течение 5-6 часов) в холодной воде огурцы. добавить немного приправ (в середину банки и сверху) . прикрыть верх двумя огурцами, чтобы удобнее было сливать кипяток. два раза залить кипятком на 5 минут. перед заливкой рассола положить 2-3 зубчика чеснока. перед закаткой добавить 1 чайн. ложку столового уксуса. закатанные банки перевернуть, укрыть и оставить остывать.

рецепт: огурцы малосольные

укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус. 
огурцы промыть, срезать хвостики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике в течение 10 минут. огурцы сложить в банки. добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. залить кипятком на 10 минут. воду слить, добавить в нее 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1/2 стакана кипятка. этим рассолом залить огурцы 2 раза. добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. закатать.

рецепт: "фирма веников не вяжет, а катает огурцы! "

специи, водка. рассол: 6 л воды, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара довести до кипения, добавить 1 стакан уксуса. 
огурцы замочить в холодной воде. разложить в банки, добавить специи. залить кипятком, дать постоять, слить воду. залить рассолом и добавить в каждую трехлитровую банку по 1 ст. ложке водки. закатать.

рецепт: огурцы с горчицей

на трехлитровую банку: укроп, чеснок, хрен, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 сладкий перец, 1 горький, листья вишни, смородины. 
рассол (на 5 л воды) : 200 г сахара, 250 г соли, 200 г уксуса. 
огурцы два раза залить кипятком, затем добавить по 1 ст. ложке горчицы и водки и залить рассолом. закатать, перевернуть крышками вниз и укутать.

рецепт: огурцы со свечой
трехлитровую банку стерилизовать 20 минут, после чего на дно в центр поставить обыкновенную восковую свечу так, чтобы до горлышка банки оставалось примерно 6-8 см. свеча устанавливается просто: нужно расплавить ее у основания и прижать ко дну.

уложить в банку огурцы (они должны быть "прямо с грядки"). мыть их не нужно, достаточно протереть сухой тряпочкой. наполнив банку огурцами и оставив более свободным только пространство возле горлышка, зажечь свечу и подождать 10 минут. если огурцы будут храниться недолго, месяц-полтора, то свечу можно вынуть, если дольше — пусть остается. в обоих случаях, потушив свечу, нужно в то же мгновение закрыть банку железной крышкой и сразу закатать. зимой у вас будут свежие огурцы.

для засола нужно брать огурцы поздних сборов. наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

перезрелые и пожелтевшие огурцы солить не рекомендуется. огурцы перебрать, отделить мятые, перезрелые, пораженные, рассортировать по размерам, вымыть, выдержать в холодной воде 2-3 ч. вместо замачивания можно применить бланширование (на 30-60 с опустить плоды в горячую воду и затем быстро охладить) . приправы также тщательно моют. укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. корни хрена и чеснок очищают. подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посредине. стенки бочки натирают чесноком. по желанию можно дополнительно положить листья вишни и черной смородины. для приготовления рассола в эмалированную посуду влить воду, всыпать соль, нагреть до полного растворения соли, прокипятить в течение 5 мин, профильтровать через три слоя марли.

в домашних условиях огурцы можно солить в деревянной, эмалированной (бачке, ведре) и стеклянной (баллон вместимостью 10 л) таре. плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы.

если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. при засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет. чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху.

при засолке в других видах тары огурцы после укладки заливать охлажденным рассолом (с некоторым избытком) . наверх положить деревянный (но не фанерный) кружок, а на него гнет (прошпаренный булыжник или эмалированную посуду с водой) . вместо деревянного кружка можно использовать форфоровую тарелку. тару с огурцами и рассолом накрыть чистой тканью.

после заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в помещении с температурой 18-20 °с, при которой наиболее быстро проходит процесс ферментации. через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. в обычном погребе ферментация заканчивается через 30- 35 дней. в первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. в случае необходимости приливают рассол (на 1 л воды - 20 г соли и 9 г лимонной кислоты) .

разное соотношение компонентов способствует получению огурцов с различными вкусовыми качествами (см. табл.) . по желанию можно менять набор пряностей, но не следует их брать более 5-б процентов от массы огурцов.

правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они легко ломаются -пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ.

неудачи при засоле огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и последующего хранения. соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и запах. чем ниже температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. оптимальная температура для хранения огурцов около 1 "с.

взять огурец и помыть водой, после этого разрезать пополам и посолить щепоткой поваренной соли.

огурцы консервированные

продукты для огурцов консервированных : на 1 литровую банку – 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, 5-8 зерен перца горошком, 35 г - листья черной смородины, укропа, хрена, петрушки; для заливки – на 1 литр воды 60 г соли, 125 г 5% уксусной кислоты или 8 г (2 чайные ложки) эссенции.

для консервирования лучше брать огурцы продолговатой формы, длиной до 12 см. огурцы тщательно промойте и замочите в холодной воде в течение 6 часов. воду надо менять не менее 2-х раз.
приготовьте пряную зелень, очистите чеснок.
пряности положите на дно стерильной банки и сверху, укладка огурцов должна быть плотной.
приготовьте заливку для огурцов. для этого прокипятите воду с солью в течение 5 минут, затем влейте уксусную кислоту.
огурцы залейте горячей заливкой, температура заливки должна быть около 70 градусов.
огурцы пастеризуйте при температуре 90 º с в банках емкостью 1 литр –10 – 12 минут, емкостью 3 литра – 15 минут. затем огурцы герметически укупорьте и охладите.
===
огурцы консервированные горячей заливкой

продукты для огурцов консервированных : на 1 литровую банку – 1 зубчик чеснока, 1 головка лука; для заливки – на 1 литр воды 60 г соли, 25 г сахара, 125 г 5% уксусной кислоты или 8 г (2 чайные ложки) эссенции, 2 лавровых листа, 5-8 зерен перца горошком, 35 г - листья черной смородины, укропа, хрена, петрушки.

 огурцы тщательно промойте и обдайте кипятком не менее 2-х раз.
приготовьте для огурцов пряную зелень, очистите чеснок.
лук, чеснок и огурцы заложите в стерильные банки, укладка огурцов должна быть плотной
приготовьте заливку для огурцов. для этого прокипятите воду с солью, сахаром и специями в течение 10-12 минут.
огурцы, уложенные в банки, 2 раза залейте кипятком, в котором каждый раз их выдерживайте 2–3 минуты. затем воду из огурцов слейте, влейте горячую заливку, добавьте в огурцы уксус из (расчета 3-4 столовые ложки 5% уксуса на 1 литровую банку) .
банки с огурцами быстро укупорьте стерилизованными крышками и охладите на воздухе. 
===
огурцы консервированные кисло-сладкие

продукты для огурцов консервированных : на 1 литровую банку – 2 столовые ложки 9% столового уксуса, 600 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 3-4 зерна перца горошком, 4 гвоздики, 35 г - листья черной смородины, укропа, хрена, петрушки, эстрагона, сельдерея, 0, 5 чайной ложки горчицы; для заливки – на 1 литр воды 50 г соли и 25 г сахара.

для консервирования огурцов в банку уложите свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т. п. крупную зелень для огурцов разрежьте на 2-3 части. очистите небольшие головки репчатого лука и зубчики чеснока. в литровую банку для огурцов положите лук, чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый лист, зелень, горчицу, уксус. уложите огурцы и залейте горячей заливкой.
для приготовления заливки в 1 литр воды положите 50 г соли и 25 г сахара, прокипятите.
банки с огурцами прикройте простерилизованными крышками и стерилизуйте в кипящей воде литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15 минут.
===
огурцы консервированные малосольные

продукты для огурцов консервированных малосольных : на трехлитровую банку – 2 кг огурцов, 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик) , листья хрена, 2 зубчика чеснока, 1/5 часть горького стручкового красного перца, 2 столовые ложки соли, несколько горошин черного перца.

для приготовления огурцов консервированных малосольных хорошо промытые огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 – 4 часа. в трехлитровую банку положите огурцы, зелень, листья хрена, чеснок, горький стручковый перец, перец горошком. две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите.
холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2 – 3 дня при комнатной температуре.
потом банку с огурцами, прикрыв простерилизованной крышкой, поставьте стерилизоваться в посуду с кипящей водой. литровую банку огурцов стерилизуйте 20 – 25 минут. банку с огурцами закупорьте и охладите.

в 3-х литровую банку уложить набор зелени - укроп, ветку вишни, хрен, листья смородины, чеснок, душ. перец и огурцы, все залить кипятком, прикрыть бумагой, чтобы пыль не попадала и оставить на 2-3 дня - снимать пенку при брожении и доливать холодной воды если уменьшается. затем слить из банок воду и добавить в нее из расчета 1л воды - 2ст. ложки соли и закипятить, затем рассолом залить огурцы и закатать крышками, до морозов держу на балконе а потом всю зиму спокойно стоят и в квартире. перепробовала много рецептов т. к. нет подвала и этот оказался самый надежный, а огурцы просто на улет. попробуйте!

взяла последний рецепт на заметку