Утиная грудка с мятым картофелем

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Грудка утиная | 1 шт. |
| Масло сливочное | 70 г |
| Картофельное пюре | 150 г |
| Шпинат | 40 г |
| Лук зеленый | 3 веточки |
| Соевый соус | 40 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Имбирь | 10 г |
| Тимьян | 1 веточка |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Облепиха | 50 г |
| Соус демиглас | 100 г |
| Соль | по вкусу |

Время приготовления: 60 мин.

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Lesnoy (адрес: Лесная ул., 20, стр. 5) Максим Колесников.

На грудке сделать небольшие надрезы. Смешать в миске соевый соус, измельченный чеснок и имбирь, листики тимьяна. Положить в маринад утиную грудку и оставить минимум на 1 час .

Тем временем на 10г сливочного масла обжарить облепиху с добавлением сахара. Часть ягод оставить для подачи. Затем добавить соус демиглас и выпарить смесь до загустения.

В картофельное пюре добавить нарезанный зеленый лук (немного оставить для подачи) и 60г сливочного масла. Досолить, если необходимо. Прогреть в сотейнике до растворения сливочного масла постоянно помешивая.

Замаринованную грудку обжарить кожей вниз на сковороде до румяной корочки. Затем перевернуть и поставить в духовку на 5-7 минут при 180С. Затем еще оставить утку немного постоять.

Шпинат обжарить на сливочном масле до мягкости. Посолить по вкусу и добавить к картофельному пюре.

Готовую грудку нарезать на кусочки.

Выложить на тарелку пюре, затем шпинат. Сверху — кусочки грудки. Полить соусом и посыпать оставшейся облепихой и зеленым луком.