как правильно готовить заливное из языка? 

каким бульоном лучше заливать язык? 

необходимые продукты:
язык - 760 г
морковь - 24 г
корень петрушки - 30 г
лук репчатый - 30 г
бульон мясной - 800 г
желатин - 32 г
соль
перец горошком
зелень (веточки)
перец свежий и огурец - для оформления
язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку и лук. варят до готовности, так чтобы при проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным. язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне. желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания. когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения. процеживают. в лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть. язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе. оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. сверху наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают. когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают. при подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.

1 говяжий язык 
2 луковицы
2 морковки
2 корня петрушки
8 горошин черного перца
1 лавровый лист
15 г желатина
2 сваренных вкрутую яйца
зелень петрушки и зеленый горошек для украшения
соль
что делать:
язык вымыть, опустить в кипящую воду. добавить очищенные лук, морковь и корень петрушки. соль и перец горошком добавить за 15 мин. до готовности, в конце добавить лавровый лист. готовый язык обдать холодной водой и очистить от кожи. оставшийся бульон процедить. 
желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, отжать, ввести ввести в горячий бульон, прогреть до растворения желатина, но не кипятить. остывший язык нарезать ломтиками, выложить в формочки для заливного. украсить ломтиками вареной моркови, горошком, зеленью петрушки и кружками вареного яйца. залить бульоном с желатином и поставить в холодильник для застывания. подавать с хреном или горчицей.

лучше отдельно сварить прозрачный бульон из говядины с небольшой косточкой.

язык заливной 
 языки обмыть, сварить с кореньями и пряностями, вынуть, опустить на короткое время в холодную воду и немедленно снять с них кожицу. приготовить прозрачный бульон для мясного желе, налить нетолстым слоем в миску и дать застыть. на желе красиво положить нарезанные ломтиками вареные языки, вокруг украсить крутым яйцом и кружочками моркови, зеленью петрушки и сверху осторожно залить остальным охлажденным (но не застывшим) бульоном. когда желе хорошо застынет, опрокинуть посуду с ним на круглое блюдо, украсить густым соусом из сметаны с хреном, смесью масла с хреном, огурцами или кружочками помидоров и вареным зрелым горошком.

http://recept5273.e-kulinar.ru/

заливное из языка

готовый язык очистить и нарезать ломтиками. бульон процедить, взять 2 столовые ложки желатина, предварительно замоченного и разведенного водой, добавить в бульон, перемешать и поставить в холодное место. когда блюдо остынет, поместить его в холодильник.

язык заливной 
 языки обмыть, сварить с кореньями и пряностями, вынуть, опустить на короткое время в холодную воду и немедленно снять с них кожицу. приготовить прозрачный бульон для мясного желе, налить нетолстым слоем в миску и дать застыть. на желе красиво положить нарезанные ломтиками вареные языки, вокруг украсить крутым яйцом и кружочками моркови, зеленью петрушки и сверху осторожно залить остальным охлажденным (но не застывшим) бульоном. когда желе хорошо застынет, опрокинуть посуду с ним на круглое блюдо, украсить густым соусом из сметаны с хреном, смесью масла с хреном, огурцами или кружочками помидоров и вареным зрелым горошком.

язык - 760 г
морковь - 24 г
корень петрушки - 30 г
лук репчатый - 30 г
бульон мясной - 800 г
желатин - 32 г
соль
перец горошком
зелень (веточки)
перец свежий и огурец - для оформления способ приготовления рецепта:
язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку и лук. варят до готовности, так чтобы при проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным. язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне. 

желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания. 

когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения. процеживают. 

в лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть. 

язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе. оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. сверху наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают. 

когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают. 

100 г языка (без горловины) , 125 г желе мясного, 150 г гарнира овощного, 30 г соуса хрена с уксусом, 15 г заправки салатной, 8 г яиц, зелень 

свежий или малосольный сваренный язык охладить и нарезать в зависимости от назначения по одному куску на порцию или ломтиками. куски языка украсить овощами, залить мясным желе.
гарнировать заливной язык двумя — тремя видами гарнира и подать его так же, как и заливную телятину «телятина заливная ». 
http://www.moldova.org/retete/rus/38/637/
http://www.vkys.ru/recipes/recipe/54

заливное из языка
 250 г. языка, 1 лук репчатый (шт.) , 150 г. моркови, 1 петрушка (корень) (шт.) , 30 г. сельдерея (корень) , лавровый лист, перец черный горошком и соль по вкусу
для заливного:
1 л. бульона, ½ стакана белого вина, 40 г. желатина, 5 г. майорана от айдиго
тщательно промыть язык и отварить с пряностями и корнями (лавровый лист, перец сельдерей) и нарезанной кольцами луковицей. снять кожицу разрезать на тонкие ломтики. положить ломтики в глубокую емкость и украсить кружочками вареной моркови. замочить желатин в холодной воде на 1 час. процедить бульон, долить белое вино и всыпать майоран, тщательно перемешать. влить желатин и довести до кипения, сразу сняв с огня (не кипятить) . получившуюся заливку разлить постепенно в приготовленное блюдо с языком. дать застыть.

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта] книга с рецептами