как готовить кляр

 

яйцо, мука, молоко, соль

кляр
кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, овощи с последующей жаркой во фритюре.
пиво в кляре придает приятный горьковатый привкус.
состав
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива 
1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны 
5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца 
1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец 
1. белки взбить в крепкую пену. муку развести 1 стаканом воды или пива.
 добавить масло и смешать со взбитыми белками.
2. белки взбить. смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.
3. белки взбить. смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. ввести белки.
4. в пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.
пропорции могут по желанию изменяться. если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.

мука, яйцо, молоко, соль и согла гашеная кипятком, можно добавлять немного манки