Ответы Mail.ru: Можете описать вкус жареной картошки с точки зрения физики ? или химии

Михаил Смирнов (10343) 3 недели назад

**Физика:**

* **Хрустящая корочка:** При жарке на поверхности картофеля образуется хрустящая корочка из-за реакции Майяра, которая происходит между аминокислотами и сахарами. Эта реакция приводит к образованию коричневого пигмента и характерного вкуса.
* **Мягкий и пушистый интерьер:** В процессе жарки вода внутри картофеля превращается в пар, который создает небольшие пузырьки воздуха. Эти пузырьки придают картофелю мягкую и пушистую текстуру.

**Химия:**

* **Аромат и вкус:** Запах и вкус жареной картошки обусловлены наличием различных летучих соединений, таких как фурфураль, пиразин и акриламид. Эти соединения образуются в результате реакции Майяра и других химических реакций, происходящих при жарке.
* **Соленость:** Хлорид натрия (поваренная соль), добавляемый в картофель во время жарки, повышает его соленость. Ионы натрия взаимодействуют с рецепторами соленого вкуса на языке, создавая ощущение солености.
* **Жирность:** Картофель жарится в масле или жире, что придает ему жирность. Жиры активируют рецепторы жирного вкуса на языке, создавая ощущение жирности и сытости.

**Взаимодействие физических и химических факторов:**

Вкус жареной картошки представляет собой сложную комбинацию физических и химических факторов. Хрустящая корочка, мягкий интерьер, аромат, вкус и жирность создают уникальный сенсорный опыт.

Светлана Минина (41875) 3 недели назад

вкус вряд ли...а вот те процессы,кот происходят в картофеле можно.Это ,прежде всего процесс карамелизации сахаров.Известно,что крахмал,кот картофель богат,содержит достаточно сахаров.Именно поэтому перемороженый картофель сладковатый