Бук европейский

Бук европе́йский, или бук лесно́й (Latin: Fágus sylvática), — листопадное дерево, вид рода  семейства .
Ареал вида охватывает почти всю Западную и часть Восточной Европы. Бук европейский — наиболее распространённый вид бука в Европе. Кроме него, в Европе на небольшой территории произрастает только .
Бук европейский является важной лесообразующей породой и характерным компонентом широколиственных лесов. Чистые буковые леса образуют отдельную подзону, в настоящее время оставшуюся в основном в горах. В далёком прошлом буковые леса и леса с преобладанием бука занимали гораздо бо́льшую территорию, они нуждаются в охране, как и связанные с ними флора и фауна. Бук европейский имеет ценную древесину, его орешки используются в пищу и на корм скоту. Буковые деревья доживают до 500 лет, и многовековые деревья являются памятниками природы, с ними связано множество легенд. Бук европейский используется в ландшафтном дизайне, многие культурные формы бука европейского выращивают в ботанических садах, парках и дендрариях многих стран мира.
Название
В некоторых германских языках название бука совпадает со словом «книга»: German: Buche — «бук», German: Buch — «книга», Swedish: bok, Norwegian: bok, Danish: bog — «бук» и «книга». Связано это с тем, что первые руны писались на деревянных палочках, вырезанных из бука, или коре бука[1][2]. А так как бук европейский является единственным представителем рода на большей части территории Европы, то можно сказать, что этот вид дал название всему роду, а также и всему семейству.
Во Франции существует множество местных названий бука европейского: faon, faoug, fau, faug, faux, feux, fay, faye[3], fayard, fayaux, faye, fou, foug, foutey, foux, foyard[4]. В Юго-Восточной Франции древесину бука называют fayard (или foyard). Существует мнение, что в Средние века старофранцузское слово fau превратилось в French: fayard и оно имело ещё одно значение: «фея, добрая дама»[5]. В то же время имя кельтской богини Фрейи означает «дама» и связано также с German: Frau. Фрейя отождествлялась с Венерой, была богиней любви, но также и богиней плодородия[6]. Возможно, существует связь бука с кельтскими божествами женского рода, которых кельты отождествляли с деревьями.
Видовой эпитет — sylvatica, лесной — был дан К. Линнеем в его Species plantarum[7]. Второй видовой эпитет на русском языке (европейский) находит большее распространение и привязан к ареалу вида. В конце XIX — начале XX века в ряде русскоязычных источников, в частности, в статье Г. И. Танфильева на страницах энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона, использован эпитет обыкновенный[8]
В немецком языке бук лесной — German: Rotbuche, что означает «красный бук» и связано с красным оттенком его древесины.
Ботаническое описание
Внешний вид

Листопадное дерево до 30—50 м высотой со стройным колонновидным стволом диаметром до 1,5 м[9]—2[10] (2,5[11]; многовековые деревья до 3 м[12]), яйцевидной или широкоцилиндрической, на вершине закруглённой мощной кроной и более-менее распростёртыми, относительно тонкими ветвями. Общая архитектура букового дерева, стремящегося вытянуть свою крону в ширину, определяется широкой формой его листовых пластинок[13]. Максимальная площадь кроны — 315 м2[11]. В лесу ствол прямой и цилиндрический, крона высоко поднята над землёй. Дерево начинает плодоносить в 20—40 (30—50[9]) лет при одиночном стоянии и в 60—80 лет в лесу, даёт прирост до 350 лет[9]. Доживает до 500[9][14] и даже до 930[11] лет, но старые деревья бывают поражены сердцевинной гнилью. По другим данным, предельный возраст бука оценивается в 300 лет[13].
Молодые побеги светло-коричневые, с беловатыми чечевичками, вначале пушистые, позже голые, характерно коленчатые. Ветви круглые голые, красновато-серые, с ясно заметными чечевичками, особенно на более старых ветвях. Кора на молодых стволах серовато-бурая, на старых серая, часто с чешуйками, гладкая и тонкая, сохраняющаяся такой на протяжении всей жизни, что является характерным признаком этого дерева.
Жизненная форма по системе Раункиера — фанерофит, подформа — одноствольное дерево. На северной и высотной границе ареала бук может иметь подформу кустарника, что является его приспособительной реакцией на экстремальные условия[15]. После повреждения ствола по различным причинам, буковое дерево может принять подформу многоствольного дерева. Например, пасущийся в лесу скот (овцы, козы) объедают у молодых деревьев бука концы молодых побегов вместе с листьями. Верхняя оставшаяся часть такого побега засыхает у места раны, а ниже остаётся живой. Нанесённая травма стимулирует спящие почки, из которых появляются новые, даже лучше растущие побеги. Новые побеги на следующий год могут вновь подвергнуться нападению животных. Если это повторяется из года в год, то такие деревья приобретают своеобразную форму роста, не позволяющую животным дальше объедать их. Ветви становятся густыми, а концы их твёрдыми и сближенными, и животные не могут проникнуть через создавшуюся «крепость» к зелёным листьям и молодым побегам[13]. Часто из таких объеденных животными молодых деревцев формируются многоствольные мощные деревья, называемые в Германии «пастбищными» буками (German: Weidbuche или ).
Корневая система

Корневая система мощная, но неглубокая, без ясно выраженного стержневого корня[9] (утрата стержневого корня происходит в двадцатилетнем возрасте[16]), с боковыми корнями, уходящими косо вглубь почвы, и большим количеством поверхностных корней, нередко огибающих встречающиеся камни и срастающихся между собой. Корни соседних деревьев в лесу также иногда срастаются между собой. Мелкие окончания корней нередко направлены вверх и щёткообразно ветвятся в слое мёртвой подстилки, образуя микоризу. У старых деревьев часто сильно разрастаются корневые лапы, вследствие чего в комлевой части ствола появляется желобчатость[9]. Порослевое возобновление от пня происходит до возраста 30 (60) (20—50[16]) лет. По другим данным, бук хорошо возобновляется пнёвой порослью при диаметре пня 10 см, но уже при диаметре 20 см пнёвое возобновление резко снижается[9]. Корневых отпрысков не даёт. Извилистая форма бука европейского (