До 15 июля в 30 городах России проходит фестиваль «На гребне!». Рассказываем, в каких городах и ресторанах можно попробовать авторские блюда от шеф-поваров из гребешка по специальным ценам.

В 2022 году в фестивале «На гребне!», который проходит уже пятый раз, принимает участие более 150 ресторанов из 30 городов России. Это Москва, Санкт-Петербург, Владивосток, Хабаровск, Красноярск, Иваново, Ростов-на-Дону, Сочи и др. Шеф-повар каждого заведения предлагает три авторских блюда из гребешка по фиксированной цене. Основным поставщиком гребешка для фестиваля «На гребне!» стала семейная ферма Василия Гребенникова, расположенная в бухте Воевода в Хасанском районе Приморского края.

Мы выбрали 20 ресторанов из 11 городов и рассказываем о сетах, представленных в них.

Москва

Ruski

Фестиваль дальневосточного гребешка проходит на высоте 354 метров над уровнем моря. Шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев готовит из гребешка по-русски сытные блюда — с укропом, птитимом или грибами. Их можно заказать по отдельности либо в виде сета за 2730 р.

Гребешок с черешней, ревенем и укропом, 930 р.

Гребешок с грибами и зеленым горошком, 930 р.

Гребешок с птитимом и чернилами каракатицы, 930 р.

Tokyo Sushi

Шеф японского бистро на Большой Никитской Егор Калинин умеет обращаться с дальневосточным гребешком, поскольку несколько лет работал в Хабаровске. Для фестиваля Егор придумал суши с гребешком, шиитаке и трюфелем, которые перед подачей фламбируются. Опаленного со сливочным маслом гребешка также можно попробовать в консоме со стружкой тунца бонито и воздушным рисом и в пшеничной лапше с трюфелем. Стоимость сета из трех блюд — 1200 р.

Суши: гребешок, трюфель, 380 р.

Консоме: бонито, гребешок, 350 р.

Лапша: гребешок, трюфель, 690 р.

Сет фестиваля в Tokyo Sushi

Avocado Queen

Мастерски разделывают гребешка и на Патриарших: шеф гастробистро Avocado Queen Людмила Мороз сохраняет все полезные и вкусовые качества морепродуктов, подавая их свежими.

Крудо из гребешка, киви, виноград, 750 р.

Крудо из гребешка, апельсин, красная икра, 750 р.

Гребешок, мусс картофель-маття, редис, 890 р.

Black Thai

Шеф-повар Артем Мартиросов в ресторане паназиатской кухни Александра Раппопорта на Кутузовском проспекте предлагает несколько вариаций гребешка с ягодами и цитрусовыми. Получились легкие закуски с освежающими вкусовыми сочетаниями манго-огурец, кориандр-галангал и лемонграсс-имбирь.

Гребешок, манго, огуречная вода, юдзу, 870 р.

Гребешок, черешня, кориандр, галангал, 870 р.

Гребешок, лемонграсс, имбирь, красный апельсин, 870 р.

№13 Restaurant

Попал гребешок и на уютную веранду ресторана №13 на подходе к Патриаршим. Шеф-повар Михаил Геращенко соорудил из дальневосточного гребешка полноценный московский обед: закуску, суп и горячее.

Севиче из гребешка, манго, 860 р.

Рыбный суп, палтус, гребешки, 980 р.

Гребешки, пюре из цветной капусты, коричневое масло, 940 р.

Гребешки, цветная капуста, ресторан №13

Санкт-Петербург

Memo

В этом ресторане недалеко от Исаакиевского собора готовят средиземноморские и восточные блюда преимущественно на гриле или в помпейской печи. Но и тут шеф Максим Поляков придумал интересные гастрономические сочетания с гребешком: попробовать можно ризотто или соте с артишоками.

Соте с гребешком, артишоками и томатами, 950 р.

Ризотто с гребешком, 890 р.

Гребешок с апельсиновой эмульсией, 850 р.

Flor

Завезли гребешки с Дальнего Востока и на разгульную улицу Рубинштейна — в авторском ресторане современной португальской кухни шеф-повар Алексей Докучаев экспериментирует с морепродуктом и местными сезонными ингредиентами. Например, добавляет клубнику, щавель и ревень.

Гребешок, щавель, клубника, 250 р.

Гребешок, ревень, сливки, 450 р.

Гребешок, полента с трюфелем, мусс из пармезана, 680 р.

Chang

Ресторан Chang на Московском проспекте славится обилием зелени и огромной скульптурой слона, выступающей из стены. А еще здесь интересный авторский взгляд на современную азиатскую кухню. Шеф ресторана Денис Прохоров специально для фестиваля приготовил три блюда с гребешком на тайско-японский манер.

Ролл с татаки-гребешком, чили-майо, 670 р.

Дальневосточный гребешок, яблоко, свекла, алоэ, 690 р.

Кушияки гребешок-бекон, овощной стир-фрай, 880 р.

Гребешок с щавелем и клубникой, ресторан Flor

Владивосток

Zuma

В паназиатском ресторане Zuma, собственно, и был придуман фестиваль «На гребне!» более пяти лет назад. Бренд-шеф ресторана Егор Анисимов является амбассадором современной дальневосточной кухни и популяризирует гребешка из Японского моря по всей России. Уж он-то умеет обращаться с гребешками, поэтому предлагает в фестивальном меню не три блюда, а больше.

Сет из трех свежих приморских гребешков, 500 р.

Сугудай из гребешка, 700 р.

Гребешок в сливочно-икорном соусе, 700 р.

Гребешок с пюре из зеленого горошка и морковным муссом, 700 р.

Десерт «На гребне!», 700 р.

Umami Ramen Club

Во Владивостоке много ресторанов паназиатской кухни — в Umami Ramen Club в центре города представлена в основном японская кухня. Шеф Алексей Ахмедов предлагает свой взгляд на морепродукт из Японского моря.

Роллы с гребешком в азиатском соусе, 650 р.

Сашими из гребешка в авторском соусе на основе понзу и унаги, 690 р.

Гребешок, запеченный с моцареллой на основе кокосового молока, 420 р.

Гребешок в имбирном соусе (3 шт.), 500 р.

Gusto

Ресторан в старом дворике ГУМа — одно из самых гастрономичных заведений Владивостока. Шеф Егор Николаев смело сочетает ингредиенты, получая вкусовые комбинации, которым позавидуют многие шеф-повара столиц. В своем фестивальном меню он представил на первый взгляд простые блюда, но со множеством вкусовых оттенков.

Дальневосточные гребешки, 500 р.

Паста с гребешком, 480 р.

Кебаб с гребешком, 430 р.

Куриное бедро с гребешком, 590 р.

Гребешок, ресторан Zuma

Екатеринбург Momo Panasian Kitchen

В меню этого довольно известного в Екатеринбурге паназиатского ресторана преобладают блюда японской и тайской кухни, разработанные шеф-поваром Романом Калининым. Вот и на этот раз получилось довольно гастрономично.

Севиче из гребешка со свежей маракуйей, пеной из каркаде и дыни, 470 р.

Свежий гребешок с клубникой и холодным бульоном из водорослей и летнего щавеля, 450 р.

Гребешок, запеченный в раковине с чили-маслом, зеленым луком и бобами эдамамэ, 650 р.

Гребешки, обжаренные в устричном соусе, со стрелками молодого чеснока, бататом и лаймовой сметаной, 690 р.

Севиче из гребешка со свежей маракуйей, Momo Panasian Kitchen

Воронеж

Reka & More

Устрицы в Воронеже? Почему бы и нет! Так решили владельцы этого устричного бара и не прогадали. Павел Ковылин в рамках фестиваля взял шефство и над гребешками с Дальнего Востока: подает их свежими и готовит на гриле.

Гребешок гриль на горохово-мятной подушке с апельсиновым соусом, 550 р.

Гребешок гриль с беконом на подушке из тыквенного мусса, 500 р.

Карпаччо из гребешка в оливково-цитрусовом маринаде с листиком кинзы, 400 р.

Сет в устричном баре Reka & More

Калининград Sushi & More

Приветствуют гребешков с Дальнего Востока и в самом европейском городе России. Шеф-повар ресторана Sushi & More Мирбек Азимов предлагает попробовать их в разных вариациях: свежими, в роллах или с лапшой.

Крудо из сахалинского гребешка с апельсином и клубникой, 570 р.

Роллы с гребешком и зеленой спаржей, 720 р.

Стеклянная лапша с гребешком и устричным соусом, 670 р.

Красноярск «Чешуя»

Красноярск не зря многие называют гастрономической столицей Сибири — количество занятных ресторанов тут действительно великое. Принимает участие в фестивале дальневосточного гребешка, помимо прочих, и широко известная «Чешуя»: бренд-шеф Роман Чемеренко готовит блюда на открытой кухне прямо перед гостями.

Гребешок с дачным ревенем и соусом из кислых яблок, 790 р.

Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой, 990 р.

Голубчик с гребешком с муссом из жареного картофеля и щучьей икрой, 890 р.

Сет в ресторане «Чешуя»

Новосибирск

Nemo Asian Kitchen & Bar

Команда этого паназиатского бистро в самом центре Новосибирска хотя и предпочитает следовать гастрономическому тренду Surf & Turf, но, работая с гребешком, отдала предпочтение чистому вкусу продукта. Шеф-повар Сергей Сигильетов лишь подчеркивает вкус фестивального морепродукта тонкими соусами и воздушными текстурами.

Гребешок в соусе понзу, 490 р.

Гребешок с кремом из тыквы, 650 р.

Черная паста с гребешком, 690 р.

Сочи

«Лондон»

Мог ли подумать гребешок, что окажется в разгар курортного сезона в Сочи, да еще и в такой приятной компании? В ресторане с видом на набережную Сочи шеф Никита Ангуров составил необычное меню для фестиваля «На гребне!»: гребешок встречается с ананасом карри и с эспумой из кинзы.

Гребешок с ананасом карри на шпинате, 950 р.

Севиче из гребешка с клубникой и огурцом, 950 р.

Гребешок с тартаром из яблока и огурца с эспумой из кинзы, 950 р.

Point Izakaya

Празднуют фестиваль дальневосточного гребешка даже на Красной Поляне! В новом ресторане Point Izakaya шеф-повар Дмитрий Лим, например, миксует гребешка со свежим цукини и подает в настоящей ракушке. Сет из трех блюд можно заказать за 2730 р. или попробовать блюда по отдельности.

Гребешок с цукини в соусе из петрушки и чили-перца, 930 р.

Соте из гребешка с баклажаном, луком-пореем и соусом юдзу-понзу, 930 р.

Рамен с гребешками в соусе из сезонных помидоров, 930 р.

Гребешок с цукини в ресторане Point Izakaya

Ярославль

Dudki

Удивительно, но привечают гребешка даже в Ярославле. В гастробаре Dudki знают, что красят гребешка сладкие ингредиенты и азиатские вкусовые ноты. Шеф Николай Курнев добавляет к гребешкам манговый айоли, мисо-юдзу, а еще теплый кукурузный крем.

Крудо из гребешка с мисо-юдзу и клубникой, 570 р.

Гребешок с манговым айоли и огурцом, 610 р.

Гребешок с зеленым орзо и кукурузным кремом, 650 р.

Петропавловск-Камчатский

«Два моря, океан»

Где, как не на Камчатке, знают лучший подход к морепродуктам? Шеф одного из немногочисленных ресторанов полуострова Михаил Некрасов придумал интересное фестивальное меню: в нем и желе из березового сока, и суфле с морской капустой, и пихтовая икра. Но в главной роли — гребешок.

Дальневосточный гребешок с желе из березового сока с вяленой брусникой, 590 р.

Суфле с морской капустой и икрой ежа с карамелизованным гребешком, 720 р.

Мороженое из гребешка с тартаром из винограда и пихтовой икрой, 480 р.

Суфле с морской капустой с карамелизованным гребешком, «Два моря, океан»

По случаю открытия фестиваля 5 и 6 июля в ресторане Zuma состоятся два специальных ужина, на которых будет готовить команда московского ресторана перуанской кухни Olluco Вирхилио Мартинеса — одного из самых титулованных шеф-поваров в мире.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.