почему кремчиз меняет цвет: почему меняется цвет кремчиза, когда использую технику акварельные мазки?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: дорогие кондитеры, подскажите, почему меняется цвет кремчиза (300/100/70) когда использую технику акварельные мазки. использую краситель америколор. делаю белым кремом, выравнивание и наношу серые мазки из кремчиза и через некоторое время белый крем кое-где начинает желтеть.ждём ваши ответы 👇👇👇

тонкий слой крема, обычно так на шоколадном бисквите при тонком слое крема.крем впитывается (бисквит вытягивает влагу)и приобретает цвет бисквита

желтеет иногда из-за масла в составе, оно как бы заветривается. вряд ли связано с акварельной техникой.

торт поглощает влагу из крема и он желтеет. или в холодильнике заветривается, нужно держать тортик под крышкой или в коробке.

заветривается . техника ни причём.

я всегда отбеливаю крем-чиз диоксидом титана, и никогда ничего не желтеет

у меня ничего не меняется

окисляется масло. хоть в крем-чизе, хоть в масляном на швейцарской меренге. толщина крема, цвет бисквита не имеет значения, пожелтеет даже на безе. степень желтого зависит от самого масла и пропорций крема. если хочется снежно-белого - крем на масле нужно отбеливать/красить. диоксидом титана.

это вряд ои связано с красителем. крем-чиз не самый стабильный крем с точки зрения влаги. очень легко отдаёт и забирает, вследствии чего верхный слой местами может "заветриваться". плюс конечно, окисление масла из-за такой нестабильности крема.

@irinaosten не совсем согласна с вами🤗 правильно стабилизированный крем на меренгах не желтеет. влага связывается в креме полностью, и не будет изменения цвета. во-всяком случае, для этого торт должен как минимум простоять при жаре приличное время, что с тортами понятно не бывает:)

делала торт с черными мазками, и тоже кое где желтизна на мазказ появилась, тоже очень удивилась. у вас серые мазки, может все же краситель.. я тогда тоже не поняла, почему так получилось.

банально заветривается + масло желтеет

@sova\_tortodel взаимодействие жиров и кислорода происходит в любом случае. а если есть взаимодействие - есть окисление.

@zelenka84 сколько диоксида титана вы добавляете в крем?

из-за мсэасла желтеет крем, можно диоксид титана добавить😉

@asun\_cake всегда наглаз, по чуть чуть добавляю, взбиваю и смотрю на результат, при необходимости еще подсыпаю. зависит от объёма крема.

@asun\_cake 1%

@zelenka84 спасибо

@natalia\_vanil 1% от массы крема?

могу предположить , что мигрирует цвет красителя , если желтые пятна именно в тех местах, где был крем с красителем. у меня было подобное и с зелёным, и с черным, и с серым , если идет смешение нескольких оттенков от темного к светлому

@my\_sweet\_magic согласна! заветривание крема здесь не причем, именно краситель (черный топ декор всегда) при растягивании цвета дает желтые пятна

@my\_sweet\_magic точнее не цвет , а пигмент красителя . так более правильно )

крем-чиз на масле изначально желтит, для отбеливания только диоксид👌

делайте чиз не на масое,а на сливках. и крема не жалейте-слой потолще сделайте. америколор гелевый-отличный краситель,ни цвет не выцветает,ни пигмент никакой не выделяется.

@dapbka крема потолще слой делайте. основа проступила.

@cakes\_for\_you\_tlt крема всегда одинаковое количество делаю, но почему то только с черным такое было и в местах где мазки

@dapbka я обожаю делать черные торты,потому что при соблюдении всех тонкостей цвет идеальный! и ложится отлично.

@cakes\_for\_you\_tlt да, черный торт то и у меня был черный)) я про акварельную технику... при черных мазках на белом креме, при смешивании кремов вокруг черного появились жёлтые пятна

@zelenka84 можно вопрос? вы просто сухой порошок дт всыпаете в крем и взбиваете? или предварительно его в чем-то разводите?

@kristinachukhnina просто в сухом виде взбиваю , ничем не развожу.