ваша любимая заготовка на зиму . и как вы ее готовите?

 

грибы маринованные
грибы вешенки - 1 кг; 0,5 литра воды; 1-2 столовые ложки растительного масла.
специи: 0,7 стакана 6% уксуса; 50 г соли (2 столовые ложки) ; 2-3 шт. лаврового листа; по 5 шт. перца горького и душистого (горошком) ; на кончике ножа лимонной кислоты; щепотка корицы; 2-3 шт. гвоздики; 1 столовая ложка сахара.
из воды со специями варим маринад и постепенно опускаем в него грибы. не пугайтесь, если покажется, что жидкости недостаточно. грибы будут "увариваться" и опускаться на дно. аккуратно их помешиваем. варим примерно 15-20 минут, пока грибы не опустятся на дно и маринад станет прозрачным. остудить грибы в маринаде, разложить в стеклянные банки, залить маслом, накрыть крышкой (не закатывая) и убрать в прохладное место.

капуста белокочанная квашеная
10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.
кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.
при квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. для гнета можно использовать булыжник. известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.
перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°с. в этих условиях она быстро сбраживает. в период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
после окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°с. при такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. при более высокой температуре капуста теряет свои качества.

капуста квашеная по грузински
10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли
вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. перец измельчить. кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. залить горячим рассолом. далее поступать, как при обычном квашении капусты.
если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.

капуста краснокочанная квашеная
10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.
твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. лук очистить и нарезать полосками. капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. уложить в кадку, уплотняя. далее поступать, как с белокочанной капустой

соленые огурцы и помидоры

ох, сказать не могу, как готовится, мама готовит. рис, помидоры, лук. прекрааасно.

икра
солю

дольки помидор с луком в масле.. . вкусняка
еще:
перец+баклажаны в томатном соке
ассорти=огурцы+помидоры+перец
соленые баклажаны (как грибы получаются)
маринованные огурчики
лечо
салат "дунайский" (морковь, перец, помидоры, лук)

рецепты по почте если интересно.. .

сладкий перец, моркова, лук, помидоры, всё шинкую, перемешиваю, нагреваю, что бы выделился сок, соль, сахар, не много уксуса, закатываю в банки. идёт как заправка в щи-борщи и просто как закуска под водочку.

солянка с грибами. ингридиенты: нашинкованные капуста, морковь, томат, лук посолить, посахарить добавить уксуса, тушить около двух часов, затем добавить вареные грибы протушить еще с полчаса и закрыть в стерилизованные банки. вкуснятина.

заготавливаю компоты и варение.