Фотографии будут доступны только владельцу телефона?

 

Можно считать, что да. Для того, чтобы посмотреть фотографии, нужно всего лишь знать пароль. Как правило, его устанавливает сам обладатель Айфона, поэтому все действия с фотокарточками находятся в его распоряжении.

Можно ли поставить пароль на сами фотокарточки?

 

Нет. К сожалению, компания не ввела такую технологию в свои устройства. Стоит надеяться, что с выходом новой версии iOS такая функция будет доступна.  
 Существуют другие обходные пути, которые похожи на установку пароля на сами снимки, но официальной функции компания Apple не представляет.   
 

Какой способ лучше из «стандартных»: через заметки или через галерею?

 

Если юзер хочет полную защиту своих личных данных, то лучше всего сохранять снимки через заметки. Знающий человек легко найдет скрытый альбом в галереи и просмотрит фотографии.

Какой пароль лучше выбрать для блокировки?

 

Пароль не должен состоять из сложных слов, достаточно использовать различные цифровые обозначения. Цифры проще запомнить. Пароль должен быть запоминающийся. Юзер не должен забыть его, чтобы не потерять доступ к своим заметкам, фотографиям и приложениям.