Как делают Бароло?
------------------

 

Между классической технологией производства Бароло и современной лежит огромная пропасть. Для традиционалистов характерны длительная постферментационная [мацерация](/maceration.htm), когда вино насыщается [танинами](tannins.htm), антоцианами, фенолами и другими соединениями, которые ценятся в красных винах. Кроме того, практикуется длительная выдержка в больших дубовых бочках (как правило, используется славонский дуб) для смягчения жёстких агрессивных танинов, которые являются следствием длительной мацерации. 

По законодательству, вина Бароло должны выдерживаться минимум два года в дубовых бочках и ещё один год в бутылках, но в таком случае, вино, сделанное традиционными производителями, не успеет смягчить свои жёсткие танины. Поэтому длительная выдержка в бочках – это скорее необходимость, чем прихоть. Кроме того, при длительной выдержке в бочках вино может чрезмерно окислиться. Производителям это невыгодно и они стали искать новую формулу успешного Бароло. 



Что такое Бароло Кинато?

 

[Бароло Кинато](barolo_chinato.htm)