Нужно ли предварительно подготавливать овощи?

 

Они добавляются в необработанном виде, то есть без предварительной обжарки. Это характерно для традиционного русского рецепта. Исключением является только капуста, она тушится отдельно.

Какую капусту добавлять?

 

Классические щи включают три сорта капусты. Их нужно нашинковать, смешать, потушить, только после этого добавлять в суп. Можно использовать как свежие, так и квашеные овощи.

Можно ли варить суп на курином бульоне?

 

Да, но для этого нужно выбирать специальную тушку. Она так и называется «курица для бульона».