помогите научиться правильно мариновать шашлык! спасибо!

 

лучше всего мариновать в луке, пропущенном через мясорубку. а всякая кислота (типа майонез, вино, уксус и т. п. ) разлагает и убивает вкус мяса.

понадобится уксус, соль, много лука репчатого и специи.
выкладывай кусочки мяса слоями, пересыпая их кольцами лука.
отдельно в миске смешай соль, уксус и воду, добавь перчик.
по вкусу должно быть кисло-соленое, но в меру.

на 3 кг мяса 1 крупная луковица и сок 1 лимона, посолить, поперчить, перемешать. мариновать не менее 2 часов.

положи самца свиньи в ванную с уксусом (пускай лежит маринуется) для вкуса добавь самку свиньи!! ! они должны быть живые..

всю жизнь прожила в узбекистане поэтому с этим делом знакома очень хорошо, перепробовала кучу разных рецептов но и я и все мои друзья остановились на одном! слоями выкладываешь: 1-мясо, 2-лук кольцами, 3- специи, 4- нарезанное кружочками киви! все это прижимаешь чем нибудь тяжелиньким и пусть постоит пару часов! мясо становится нежным, мягким и обалденно ароматным! если уж ничего под рукой нет, то накидай в мясо нарезанный помидорчик, лучок, специи и залей все минералкой!! ! но ни в коем случае не маринуй уксусом!

этот рецепт публично не пишетьсa довaй aдрес скину ( непожaлееш )

рецептов маринования шашлыка очень много. выбирайте.
в майонезе
1.берем свинину, самое вкусное мясо (лучше с нежным жирком) с шейки, но в принципе хоть откуда. мясо режем как положено, берем много-много лука и шинкуем его мелко, лучше даже в комбайне, перемешиваем с мясом. мяско должно быть хорошенько обваляно в луке, добавляем майонез, перчим, солим, перемешиваем. ставим в холодильник или в погреб. все. если сделать с вечера, к обеду следующего дня готово. 
2маринуем мясо в майонезе + специи + много лука + лимон (можно только сок выжать, а можно и цедру туда порезать) . когда шашлык отправляется с шампуром на мангал, оставшийся соус выкладываем на фольгу, туда чищенную круглую картошечку, заворачиваем и запекаем в углях - очень вкусно. 
3.лук режем толстыми кольцами. мясо желательно свиной ошеек или еще хороша молодая телятинка. слегка солим, добавляем пачку специй для шашлыка, майонеза обильно так, все хорошенько перемешиваю, и в теплое место часика на 3-4 под пресс. 
в луке
1.лука надо в 2-3 раза больше чем мяса. режем кольцами и полукольцами и кладем мясо в лук (лук даже можно с шелухой) , чуть-чуть соли по вкусу и перец разный и все. маринуем от 10 часов до суток. говорят что это классический кавказский рецепт. причем вкусным получается из любого мяса (за исключением птицы) . мы пробовали из говядины и свинины (причем не из "шашлышных" мест туши) - получается хорошо. 
2.берем шейку или корейку (свинина) режем на куски. лук режем кольцами. специи покупаем только на рынке у узбеков (просим составить для шашлыка) . смешиваем лук, мясо и специи, солим. далее берем 1 ч. л. уксуса и пару гвоздик. небольшое количество воды (полстакана) кипятим, добавляем уксус и гвоздику. смешиваем кетчуп и майонез, заливаем полученной смесью мясо и добавляем прокипяченую смесь! 
в вине
1.как ни странно, вкуснее мясо получается в полусладком вине. из сухих приправ используем только перец и соль. много свежей зелени и лука. в принципе достаточно мариновать 4 часа, но самый лучший вкус, если замариновать вечером (часов в 9-10) , а жарить на следующий день в обед. 
2.очень вкусный шашлык получается, если выдержать мясо ночь в красном вине и луке. 
в томатах
1.шашлык можно мариновать в помидорах баночных. на 2-2,5 кг свинины нужно 3 банки помидоров в собственном соку. нарежем мясо не на крупные ломти, а так чтобы пару шампуров точно один человек съел, слоями мясо + соль + перец черный + лук + зелень (петрушка + укроп нарезанные) и повторяем, потом залить помидорами с соком, чтобы накрывала жидкость мясо и помидорки помять руками. маринуем вечером поздно, чтобы в обед уже можно было жарить. берем обычно шею, но и обычный карбонат хорошо получается. 
2.в помидорах, нарезанных очень крупно, специи можно и сразу по вкусу накидать и на ночь. мясо при жарке получается насыщенно красно-коричневого цвета. 
в гранатовом соке
один жгучий южный мужчина, утверждавший, что шашлык женских рук не терпит мариновал мясо в гранатовом соке. мясо ягненка клал прямо в сок на ночь. это было так вкусно!
в хлебе
как обычно режем мясо на куски соль, перец, специи + бородинский хлеб (где-то 1/2 большой булки на 1,5 кг мяса) режем мелкими кубиками, смешиваем с майонезом до получения однородной массы (хлеб надо растереть в майонезе) . все это дело маринуется несколько часов и жарится, самое главное не пересушить. хлеб образует аппетитную корочку, внутри которой сочное мясо. 
быстрый шашлык
1.если нужно шашлык приготовить быстро, то заливаем нарезанные куски мяса кефиром или минералкой сильногазированной - 2часа, и готово! 
2.быстрый рецепт, если некогда мариновать. режем мясо как на отбивные, отбиваем, солим, перчим и на решётку. несколько минут и готово. опять же, самое главное не пересушить, чтобы мясо было сочное. 
в пиве
мясо нарезаем как обычно небольшими кубиками, перчим и солим по вкусу, ставим в эмалированной посуде и заливаем бутылочным пивом, так чтобы мясо было покрыто им. ни в коем случае не баночное пи

в грузии маринуют так. мясо только должно быть с косточкой. нарезают мелко зелень - кинзу, петрушку, эстрагон, любисток, и т. д. какая есть. всего травы должно быть в 2 раза больше чем мяса. соль, перец. никакой жидкости. и в этой смеси трав маринуют минимум сутки.
если хотите быстро, то достаточно каждый кусок посолить, посыпать специями и взбрызнуть водкой. через 30 минут мясо готово

привет, у меня муж грузин, он маринует шашлык таким оброзом: мясо режет на крупные ку сочки, много лука-кольцами, перемешивает, солит, перчит, опять перемешивает, затем даёт постоять 15 мин., затем добовляет белое вино, чтобы прикрывало мясо и оставляет на ночь мариноваться, вот и всё.

10 маринадов к шашлыку!! !
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л гарам масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу.
хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

маринад для мяса дичи молодых животных. 
на 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки) мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. после маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.
маринад к баранине или свинине. нарезать лук репчатый в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. также необходимо чтобы лук был сочный. затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. также обязательно нужно добавить лавровый лист. в маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. это делают в том случае, если мясо жестковато. кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. маринад готов. теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
холодный маринад с сухим вином. 3/4 л красного или белого сухого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 морковки, 2-3 резанные луковицы, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, по 1/2 ч. л тмина и молотого душистого черного перца, соль. маринад деожать на слабом огне до вываривания жидкости на 1/3 объема, затем охладить и залить им мясо дичи.
холодный маринад чесночный. красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца. очищенный и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока) , проварить на слабом огне 10-15 мин. снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.
маринад по-домашнему. лук нашинковать крупными кусками. подготовленное мясо обильно поперчить черным перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук (это и есть чисто мужское занятие!) . лук должен выпустить сок - он является основой маринада. любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра. если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. полпачки чая (20-25 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 мин. когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. маринуестя мясо 3-4 часа, за это время происходит его ферментация.
маринад по-уральски. на урале практикуется маринованное мясо в минеральной воде с добавлением специй. в таком "маринаде" оно размягчается. разбавленным уксусом можно поливать мясо и угли при вспыхивании пламени или перед подачей на стол.

там посмари, скачай зарегься, много интересного и рецепты шашлыкка

1. шашлычок из куриных грудок "нежность"

куриные грудки
лук репчатый
соль
черный перец
лимон

для приготовления маринада репчатый лук крупно порезать, выжать 2 дольки лимона, добавить черный перец и соль. положить мясо в маринад на 3-4 часа. жарить на решетке вместе с луком.

2. шашлык из осетрины

осетрина
лук
петрушка
кинза
черный перец
лавровый лист
майонез
лимон

 осетрину порезать кусками, добавить петрушку, кинзу, лук, перец, лавровый лист, соль. все полить лимонным соком и майонезом. запекать на углях или гриле.

3. шашлык из форели

стейки форели
соль
черный перец
лимонный сок
растительное масло

 стейки замариновать с солью и перцем, полить лимонным соком, добавить 4-5 ст. ложек растительного масла.

4. шашлык с минеральной водой

свинина или говядина (шейка или вырезка)
репчатый лук 
черный перец
зелень петрушки
соль
минеральная вода с газом

 мясо порезать, залить минеральной водой, затем добавить лук, порезанный кольцами, соль, перец, петрушку. мариновать 2 часа, жарить на углях.

5. свиной шашлык с соевым соусом

свинина
лук
минеральная вода с газом
для маринада (на 2 кг мяса) :
растительное масло
1 лимон
соль
1/3 стакана соевого соуса
1 ч. л. черного перца

 маринад тщательно взбить, нарезать лук кольцами, добавить мясо, залить минеральной водой. мариновать 3 часа, жарить на углях.

6. шашлык из баранины

баранина
лук
соль
черный перец
уксус (9%)

мясо порезать кусками, посыпать специями, залить уксусом, разбавленным водой в пропорции 1:10. мариновать 3 часа, жарить на углях.

7. шашлык из куриных крылышек

куриные крылышки
красный перец
соль
подсолнечное масло

 смешать перец, соль и подсолнечное масло. этой смесью натереть крылышки. мариновать 2 часа и запекать на решетке.

8. шашлык "абрикос"

свинина
1 ст. абрикосового сока
2 ст. л. лимонного сока
2-3 бутона гвоздики
1 зубчик чеснока, растертый с солью
1/2 ч. л. молотого черного перца

приготовить маринад, положить в него мясо и оставить на ночь. жарить на углях.

маринад для курицы 
вам потребуется: 
на 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука, 
аджика - 350-400 г, 
соль, перец. 
прокрутить репчатый лук через мясорубку, смешать с порубленной на небольшие куски курицей, добавить соль и перец по вкусу. затем перемешать мясо с аджикой и оставить на сутки под прессом. 
имейте в виду: курица обычно маринуется дольше, чем свинина. 

шашлык из свинины в кефире 
600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, 1 л кефира, соль, специи, кинза. свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г, в эмалированной кастрюле или глиняном горшке выкладывать следующим образом: слой мяса, слой лука, нарезанного кольцами, слой киндзы, соль, специи, залить кефиром; опять слой мяса, слой лука и так далее. поставить в холодильник не меньше, чем на 5 ч. лучше всего, если на холоде шашлык проведёт сутки. затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой духовке или на сковородке с жиром. пока он жарится, время от времени поливать его кефиром, в котором он мариновался. подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, картофелем.