Терруар - что это?

 

**Терруа́р** (фр. Terroir) – это совокупность всех природных факторов виноградарства, определяющих букет и потенциал вина перед его выдержкой. Термин произошёл от лат. *terra* – «земля», «почва». Это одно из ключевых понятий для любого, кто хочет разбираться в [хороших винах](good_wine.htm)

*терруар – это среда происхождения*

Что входит в понятие терруар?

 

### В понятие терруар входит:

1. Почва, на которой расположен виноградник – включая все факторы, важные для винодела: тип и состав почвы; количество, толщина и уровни слоёв; содержание питательных веществ; способность впитывать и отдавать влагу, прогреваться, отражать солнечный свет и т.д.
2. Климат: средние и пиковые значения температуры воздуха и влажности, количество осадков, наличие туманов, длина светового дня и т.д.
3. Расположение и окружение виноградника: высота над уровнем моря, наклон виноградника к солнцу (т.н. «экспозиция» – те самые «южные склоны» и «западные склоны»), близость леса и водоёмов.
4. *В широком смысле*   в это понятие входят и «руки винодела» – т.е. традиции и детали винификации (процесса производства вина), принятые в этой местности, на данном винограднике, для данного конкретно вина: от метода сбора винограда до специфических технологий фильтрации сусла.



Что значит терруарное вино?

 

**Терруарное вино** – это вино, в букете и вкусе которого ясно различимы особенности, общие для вин с этой территории. Чаще всего это вина, контролируемые по происхождению (т.е. категории [AOC\AOP\DOC](art004.htm)). 

Что такое апелласьон?

 

[Понятие апелласьона](appellation.htm)