почему при изготовление домашнего вина, крепость его не может превысить 12 градусов?

 

любое вино делают одни и те же винные дрожжи. различие только в технологии.виноградное вино не предполагает применение дополнительного сахара при его изготовлении. есть виноград с определенным содержанием сахара. давим из него сок, добавляем дрожжи, ждем окончания процесса. отделяем чистое вино. и получаем виноматериал с «сухим» остатком. без сахара. это и есть сухое виноградное вино. весь сахар дрожжи переработали в спирт. чем больше сахара в соке, тем выше содержание спирта в полученном вине. так как используется чистый сок, то кислотность сока вся целиком переходит в вино. хорошие дрожжи кислоты не добавляют. первое соотношение: 1% сахара дает 0,6% алкоголя. это очень важное соотношение. оно позволяет точно вычислить крепость получаемого вина по начальной сахаристости сока. вряд ли кто-то встречал упоминание о сорте винограда с содержанием полисахаридов выше 20%. это означает, что содержание алкоголя в виноградном вине не будет выше 12%.получение алкогольного напитка с более высоким содержанием алкоголя сдерживается только одним фактором – дрожжами. дрожжи не могут работать при содержании спирта выше 16 -18%. а «дикие» дрожжи, применяемые при производстве вина, не работают и при 15%.

может, еще как может просто спиртика добавь)

может, но это уже будет не вино :-)))