можно ли приготовить безе без термометра?

 

да. безе на швейцарской и французской меренге можно приготовить без термометра. для французской меренги необходимо взбить яичные белки комнатной температуры с сахарным песком. 

для приготовления безе на швейцарской меренге следует нагреть белки с сахаром на водяной бане до 60°с. чтобы определить эту температуру без термометра, достаточно взять немного белковой массы и протереть между пальцами: сахар не должен ощущаться. главное постоянно помешивать массу венчиком.

а вот итальянскую меренгу трудно приготовить без термометра. чтобы меренга наверняка получилась и не размякла после взбивания, необходимо доварить сахарный сироп до 118-121°с.

чем окрасить меренгу?

 

обычными водорастворимыми красителями. поскольку яичный белок – это, по своей сути, вода, то для окрашивания меренги подойдут красители на водной основе. 

лучше всего использовать сухие порошкообразные красители – они не нарушат структуру меренги. если у вас есть только гелевые красители, то добавляйте их в минимальном количестве. а вот жидкие красители использовать не стоит: велика вероятность испортить текстуру меренги.

сколько времени сушится безе?

 

точного времени нет. всё зависит от размера ваших изделий и особенностей вашей духовки. как правило, мини безе сушится около 1.5 часа, а вот крупные фигурки могут провести в духовке до 5 часов.

чтобы понять, как сушить безе именно в вашем духовом шкафу, поэкспериментируйте. отсадите небольшие безе на несколько ковриков и отправьте по очереди в духовку. начинайте с самой низкой температуры (60°с), постепенно повышая. ставьте коврики с безе в разные части духовки, чтобы понять, где нагрев интенсивнее. 

экспериментируйте с конвекцией. если её нет, то попробуйте слегка приоткрыть дверь духовки. в конце концов вы подружитесь с вашей духовкой и будете создавать самые красивые безе.

как украсить торт с помощью безе?

 

безе не хранится в холодильнике и быстро портится от влаги. поэтому украшать кремовые десерты при помощи безе стоит непосредственно перед подачей или вручением заказчику. чтобы безе лучше держалось и меньше размокало, крепите его на торт при помощи растопленного шоколада.

можно ли приготовить безе в газовой духовке?

 

да, можно. чтобы приготовить безе в газовой духовке, нагрейте её до нужной температуры, поставьте безе в духовку, снизьте температуру до минимума и приоткройте дверцу. в таких условиях высушивайте безе до готовности.



как понять, что безе готово?

 

готовое безе легко отходит от коврика. при разламывании оно издаёт характерный хруст. внутри безе должно быть полностью сухое, не вязкое.

чтобы точно определить готовность безе, отсаживая целую порцию меренги, сделайте несколько пробных безешек. в процессе сушки периодически доставайте их и разламывайте. этот трюк поможет вам убедиться в готовности безе.

как и сколько хранить готовое домашнее безе?

 

лучше всего безе хранится в герметичной упаковке (пластиковом контейнере, например). также для хранения при комнатной температуре подойдёт бумажный пакет или картонная коробка.

идеальные условия для хранения безе – сухое, прохладное место комнатной температуры (20-22°с), с влажностью до 75%, вдали от прямых солнечных лучей. также важно, чтобы рядом с безе не хранились продукты с резким запахом, т.к велика вероятность, что безе впитает их в себя.

при соблюдении всех условий хранения домашнее безе, приготовленное на основе сырого яичного белка, прекрасно сохранит свои свойства в течение 7 дней. если в основе безе лежит альбумин (сухой яичный белок), то срок хранения увеличится до 14 дней.