Сицилиец. Что там едят 

Сицилиец. Что там едят

В книге "СИЦИЛИЕЦ" много еды. Ну а как же, еда - одна из достопримечательностей Сицилии. Поэтому я решила сделать небольшой иллюстрированный экскурс по тем блюдам, которые упоминаются или могли бы упоминаться в книге. Если вам есть, что добавить, пишите в комментариях )))

Сицилия – это огромный остров, воды которого просто кишат съедобными богатствами и все эти богатства, помимо того, что растёт и водится на суше, услаждают многочисленных лакомок, живущих здесь и приезжающих полакомиться.

Вместе с тем сицилийская кухня довольно простая, но даже изощрённые мишленовские повара активно черпают вдохновение в её фольклорных глубинах. Вот я и решила, что могу обсудить с вами некоторые блюда, популярные на острове.

Паста алла норма

Pasta alla norma

Даже название говорит, что это самая обычная паста. Для её приготовления берётся большое количество обжаренных баклажанов, а они на Сицилии невероятно вкусные, много сицилийских помидоров для приготовления соуса, любая лапша, свежий базилик и солёная прессованная рикотта. Простите, это фото сделано до того, как блюдо было посыпано рикоттой, но она просто насыпается сверху.

Капоната

Caponata siciliana

По сути, это овощное рагу, главным ингредиентом которого является тот же невероятно вкусный, всё определяющий баклажан.

Аранчини

Это такие рисовые шишки, обваленные в муке и обжаренные во фритюре. Внутри у них бывают разные начинки – мясо, сыр, овощи. Неполезно (мягко говоря), но безумно вкусно. В Риме, например, есть подобные штуки, называемые «супли». Не только в Риме, конечно. Но Аранчини вкуснее и больше. Они, как правило, имеют жёлтый цвет и каплевидную форму.

Дары морей разнообразны

Вот несколько фотографий, иллюстрирующих это разнообразие.

Паста с креветками

Устрицы тоже имеются

Кальмары, тушёные в томатном соусе с оливками и травами

Тарелка со свежими, сырыми, приправленными специями и оливковым маслом существами. Тартар из рыбы, креветки, мальки. Мальки (слева на переднем плане) почти прозрачны и по вкусу напоминают чёрную икру. Ну, так мне сказал мой друг. Сама я сырое не ем.

Вообще, на рыбном столе попадается много мелочи, например, вот такие микроскопические, размером с тыквенные семечки, ракушки (на тарелке справа). Это похоже на маленькие вóнголе или, как их называют у нас, венерки. Очень вкусно!

Вот те же мальки слепленные в котлету, присмотритесь, на втором блюде что-то напоминающее по виду драники. Эти котлеты из мальков фантастически вкусные. Нежные, сочные…

Всякая мелочь – маленькие кальмарчики, осьминожки, каракатицы – часто обжариваются во фритюре.

Просто жареная на гриле рыба.

Осьминог. Кстати, как варить осьминога, чтобы он был нежным и мягким, вы можете прочитать в книге ФАТАЛЬНОЕ ТРИО

Если немного отъехать от берега вглубь острова, там найдутся прекраснейшие варианты «земной еды», то есть не рыбы, а мяса, овощей, различных видов равиоли, плинов и пасты.

Не слишком красиво, но очень вкусно

Ну и, наконец, десерты

Номер один – это канноли! Зажаренные трубочки из теста наполняют нежнейшим кремом из рикотты, взбитой с сахаром или мёдом, и украшают орешками (на Сицилии собирают лучшие в мире фисташки), цукатами, шоколадом и, в общем, чем придётся. В каждом районе острова делают свои локальные варианты и очень ими гордятся. Лучшие в моей жизни канноли я ела неподалёку от Рагузы. Шеф говорил, что молоко для рикотты берётся от буйволиц местной уникальной породы (его шедевр на второй фотографии в карусели). Было невероятно вкусно.

Ещё один классический сицилийский десерт – кассата. Это приплюснутая полусфера с вишенкой (может быть и с другим фруктом), напоминающая женскую грудь. В основе – нежный, пропитанный, как мне показалось, ромом бисквит. На него укладывается тонкий слой сладкой рикотты, слой зеленоватой миндальной пасты, а потом белая глазурь. Сверху вишенка. Существуют ещё сдобные булки, сицилийские бриоши, также очень похожие на грудь, но фото у меня нет.

Ещё есть ромовая баба, бискотти — печенье (на самом деле не печенье, но никакого более подходящего аналога не смогла подобрать) из фисташек и куча всего другого, мной неизведанного.

Мороженое, фисташковое семифредо (в центре), нежно-восхитительное и отнимающее разум.

Разумеется, это не всё. Гастрономическая действительность превосходит все рассказы и смелые фантазии. И этого не могло не быть, учитывая прекрасные ароматные, вкусные и свежие продукты, имеющиеся в распоряжении местных поваров — невероятное разнообразие и мечта отчаянных гастрофагов, к коим всех нас время от времени можно причислять.

Если я чего-то упустила в этой маленькой кулинарной оде, не сердитесь, а дополняйте в комментариях и делитесь рецептами. За мной рецепт осьминога. Желаю всем приятных гастрономических экспериментов и опытов. Да здравствует кулинарное творчество !

ЧИТАТЬ КНИГУ "СИЦИЛИЕЦ" Вообще-то она не про еду, а про любовь )))