у меня стомт целый пакет баклажан... посоветуйте что

нибудь интересное, но проверенное на зиму.. люблю острое.. заранее благодарна..

баклажаны по-грузински острые

на 5 кг. баклажанов - 250 г перца горького, 250 г чеснока, полбутылки уксуса. 
баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оставить на 4 часа. подготовить массу - перец и чеснок пропустить через мясорубку и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. пастеризовать 20 минут. из 5 кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых банок. 
эту острую закуску в народе называют ещё похмелье: -)

дык икру!!!!

а я люблю просто жаренные кусочки с чесночком и маянезиком. ммака!

помыть, порезать на ломтики, сложить в пакеты из расчета 1 пакет на 1 сковороду в один слой и быстро заморозить. а зимой готовь что хочешь остренькое, так приятно среди зимы поесть свежие баклажанчики.

хоровац или заморозить.

салат из баклажанов с овощами 
для рецепта вам потребуются:
- баклажаны - 1 кг
- сельдерей (черешки) - 400г
- лук репчатый - 300г
- морковь - 200г
- растительное масло - 1 стакан
- томатный сок - 1 л
- соль, сахар, черный перец - по вкусу.
лук очистить и мелко нарезать. морковь очистить и натереть на крупной терке. черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. в овощи добавить предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 мин. баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле. в овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °с: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.

 баклажаны маринованные с зеленью и чесноком 

для рецепта вам потребуются:
- баклажаны - 1кг
- зелень (петрушка, киндза) - 100г
- чеснок - 25г
- уксус 6%-ного - 30г
- соль - 15г.
зрелые молодые баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1-2 см. бланшируют баклажаны в 2-3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин. , в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругость) . после бланширования их охлаждают холодной водой. с целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.
через 10-15 мин. , как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды) . затем плотно укладывают в банки, заливают 6%-ным уксусом, стерилизуют при температуре 100°с: пол-литровые банки - 15 мин. , литровые - 25 мин. , трехлитровые - 35 мин. и закатывают.
используют как холодную закуску

10 баклажан среднего размера, 10 луковиц, 10 красных болгарских перчин, 10 крупных помидорин, горького перца по желанию.
все овощи порезать кольцами, а из помидор лучше сделать томат. добавить 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса. довести до кипения и кипятить 20 мин.
разложить по стерильным банкам и закатать.
очень вкусный салат.

баклажаны отварить в воде, круто посоленной. далее положить баклажана под пресс, чтоб стекла горечь, я обычно на мойку их кладу, сверху досточку и балон с водой или кастрюлю. где-то около часа. далее каждый баклажан разрезать вдоль, и начинить: зелень, горький перец, чеснок, еще можно морковь, но от нее быстро скисают. затем нафаршированные баллажаны укладываются в кастрюлю и заливаются россолом. /вода и соль/. пропорций точно не знаю, обычно на глаз делаю, россол должен быть как бы слегка пересоленным. так они стоят пару дней, затем россол сливается заливаются масло растительным, любым по вкусу, и в холодильник. /я обычно режу их на кусочки сразу/. и так могут стоять давально долго, но можно и закатать в стерилизованные банки. получается очень вкусно, а главное просто.