Рассказываем, где пить сидр, кормить гуся с тарелки, искать Владимира Кристовского и пробовать самый вкусный муксун на территории южного курорта.

Новый мясной «Синдикат»

Вторая жизнь легендарного стейк-хауса

У «Синдиката» другой адрес, новые бренд-шеф, блюда и интерьерные решения. У входа — камера вызревания, похожая на концептуальный арт-объект. Далее — шкафы с артефактами, милыми сердцам гостей, которые были расставлены в зале предыдущего стейк-хауса с 2012 года. Сразу после экскурсии во времени гости попадают к гигантскому алому быку-камину. Пространство изящно зонировано: в центре зала в теплых оттенках, со сложносочиненным освещением разместили стол для большой компании, а по периметру стоят диваны и столы для более камерных посиделок.

Гастрономический акцент со стейков смещен на всю мясную гастрономию в целом. В меню появились утка, косуля, свинина, баранина, кролик. Абсолютный must taste — суп-гуляш с копченостями, шашлыки и свиные ребрышки, фирменные бургеры, которые шеф подает с чиабаттой. Сохранили и бестселлеры прошлых лет — фирменный пюрированный борщ остался в меню.

Но мясом дело не ограничивается. Теперь здесь много северных деликатесов, которые появились с приходом бренд-шефа Антона Бодяшкина. Сам он из Екатеринбурга, поэтому знает толк в сибирской кухне и питает особую любовь к северной рыбе. Например, муксуна подают в восхитительном сугудае с обжаренным картофелем или жарят на гриле. Филе трески запекают и подают с картофельным пюре. Из масляной рыбы, лосося и тунца готовят стейки, тартары или салаты.

А еще здесь щедрые завтраки: каши, сырники с хурмой, шакшука с ростбифом, омлеты, крок-месье с ветчиной, фирменный с краковской колбасой. Детское меню тоже есть — маленькие пельмени с кроликом и классические, котлеты из кролика, супы. И да, обновленный «Синдикат» стал более доступным: около 70% блюд в меню укладываются в ценовой диапазон до 1000 рублей.

«Бриар»

Новый гастробар в Сочи

Стильное пространство с уникальной барной стойкой, выполненной по спецзаказу из массива дерева, светильниками в стиле ар-деко и сочетанием благородных зеленого и терракотового оттенков сразу настраивают на хороший вечер. В меню — знакомые многим позиции, но в большинстве — с авторской подачей. Секрет в том, что практически все блюда шеф-повар Юрий Будаев готовит из ингредиентов от проверенных поставщиков и миксует европейские и азиатские ноты. Будь то тунец с подгарнировкой из водорослей чука и кунжутного соуса, утиная ножка конфи с грушей или цыпленок корнишон с ризотто из перловки. Интересно выглядят паста с говядиной и соусом демигляс, барабуля с соусом из горошка и соусом тартар и томленая мякоть баранины с булгуром и томатным соусом.

Как и подобает бару, здесь представлен хороший выбор закусок: жареный сулугуни с гранатовым соусом и муссом из груши, креветки с соусом васаби, язычки ягненка с овощами аджапсандали, хумус с чипсами из гречи и риса, соте из мидий с двумя видами соуса и паштет из птицы с халвой и луковым вареньем, а также чеыре разновидности брускетт. К авторским коктейлям — то, что нужно.

Gaia

Второй проект от создателей кафе Mom’s

Новый формат вышел за рамки кофе и завтраков и приглашает гостей на уютные встречи за бокалом вина или коктейлем. Впрочем, завтракать здесь тоже можно и даже нужно, тем более что делать это можно без ограничений по времени. До самого закрытия для гостей готовят каши — рисовую на кокосовом молоке с кукурузным кремом или овсяную с сезонными ягодами, пеканом и чиа, блюда из яиц (бенедикт со шпинатом особенно хорош) и даже перловку с томленой говядиной, яйцом пашот и овощным жу (что уже больше похоже на полноценный плотный прием пищи).

В основном меню совместили все, что обычно хочется заказать в стол и разделить с друзьями: мезе из айвового хумуса, овощное крудите и цацики, мутабаль из печеных баклажанов, паштет из цыпленка и утки и тартары из лосося с васаби кремом и из бычка с трюфельным айоли. Еще есть мини-круассаны с четырьмя видами начинок.

Кстати, как раз для компании идеально подойдет сет из десяти настоек или авторских коктейлей с использованием локальных ингредиентов.

We Cidreria 960

Столичный проект с видом на горы

Популярная в Москве «Сидрерия» открылась на высоте 960 метров — прямо напротив подъемника «Горная карусель». Теперь после катания (или до него) есть чем подкрепиться и согреться. Меню необъятно, но для знатоков московской локации сообщаем, что в горах готовят бургеры — и это основное отличие заведений друг от друга. «Хмели-сунели» придумали специально для Красной Поляны и смиксовали в нем курино-говяжью котлету, соус чимичури, айсберг, томаты, кабачки, специи хмели-сунели и домашнюю булочку. Еще здесь подают щедрые порции мидий в кастрюльках: в кокосовом или томатном соусе, с чесноком и пореем, в сидре с зеленью и чесноком, в соусе чоризо. На старт можно заказывать что-то из 20 видов тапасов, паштетов или миксов на компанию. А для тех, кто только приехал со склона и мечтает согреться, чашка одного из семи супов будет спасением. Разумеется, в сопровождении бутылки одного из ста шестидесяти девяти видов сидра, настоек или чего-то покрепче с упором на джин — этого добра тоже много, целых сорок две позиции.

Кстати, сюда удобно приходить с детьми — для них есть спецраздел в меню и большой выбор десертов — от классического брауни и пряного медовика до практически ПП: горячей груши.

Gussi

Ресторан с живыми гусями в зале

Прямиком из Ялты на побережье Сочи привезли необычную концепцию: двух гусей, гуляющих среди столиков, и авторскую кухню Вячеслава Беркута. В просторном зале с инсталляцией перелетных птиц под потолком, обилием зелени и винными шкафами действительно можно найти для себя нечто особенное. Во-первых, где еще, дожидаясь своего блюда, будет возможность прикормить живого гуся и его подругу? Эдик и Марго чувствуют себя по-королевски: холеные, красивые, важно заглядывающие в глаза гостей (и иногда в их тарелки). Во-вторых, Вячеслав Беркут сделал интересное меню, и если ищете новые вкусы, загляните в раздел «Лапти»: бутерброды-лапти подают с копченым гусем и айвой, с форелью и домашней брынзой или с перепелом и белыми грибами и паштеты из гуся с кизиловым соусом, утиной печени с клубникой и кролика с кремом из ежевики.

Классические салаты тоже выглядят нетривиально: в оливье добавляют томленую утку, печеные овощи и майо из трав, в азиатский салат с хрустящими аклажанами — апельсин, а тигровые креветки сочетают с хурмой, авокадо и маслом из эстрагона. Но самое интересное кроется в разделе «Горячее». Здесь три вида строганова с цыпленком, гусем и перепелом, бургеры с птицей, четыре варианта цыпленка (с карри и булгуром, по-киевски, чахохбили и с молодым картофелем), пожарская котлета с лечо из перцев и домашняя паста с гусем, вялеными томатами и сыром пекорино. В нептичий ассортимент вошли гребешки в соусе из молодых сыров, томленый с овощами кролик и котлета из щуки в соусе из сморчков и шпината. Остается добавить только, что, несмотря на отдельно помеченные блюда на компанию, практически каждое из перечисленных выше подают в такой порции, что ею можно смело накормить двух человек.

Uma2rman Bar

Танцевальный гастропроект знаменитой группы

С легкой руки Владимира Кристовского рядом с нижними станциями канатных дорог «Альпики» открылся après-ski bar. Имя бренд-шефа держится пока в секрете, но в баре ответственно заявляют, что это одна из самых громких фамилий индустрии. Именно его идеи воплотились в лаконичной подборке из фьюжена Азии, Европы и России. Каждое блюдо весьма фотогенично, особенно креветки темпура-блэк — в черной панировке, с муссом том-кха и лаймом. В особо морозные дни стоит заказать острый том-ям или чизбургер с мраморной говядиной, чеддером, домашними малосольными огурцами и соусом BBQ. Визитной карточкой заведения можно назвать картофель фри с трюфельным маслом и соусом из пармезана и правильную римскую пиццу. Особенно хороша та, что с мортаделлой, страчателлой и фисташками. Любителям свежих вкусов наверняка понравится зеленый салат с авокадо, киноа и зернами граната и севиче из сибаса с огурцом, кунжутным соусом и кумкватом.

Коктейльную карту бар-менеджер Simach Егор Щербаков составил из классики в авторских твистах, подборки шотов и крейзи-коктейлей. Например, виски-сауэр готовят с основой из шотландского виски, кордиала, глинтвейна, лимонного сока и белка, а гимлет — из фейхоа.

В баре обещают не только вкусно кормить, но и развлекать: живой музыкой, стендапами, звездными квартирниками, танцевальными вечеринками и шоу «Плохие песни».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.