приказ об учетной политике оформляется только от 31 декабря или можно от 1 января

 

нельзя от 1 января, нужно, чтобы приказ был предыдущим годом, а вновь созданная организация издает приказ не позднее 90 дней с момента государственной регистрации. это следует из пункта 9 пбу 1/2008 учетная политика. 
9. способы ведения бухгалтерского учета, избранные организацией при формировании учетной политики, применяются с первого января года, следующего за годом утверждения соответствующего организационно-распорядительного документа. при этом они применяются всеми филиалами, представительствами и иными подразделениями организации (включая выделенные на отдельный баланс) , независимо от их места нахождения. 
вновь созданная организация, организация, возникшая в результате реорганизации, оформляет избранную учетную политику в соответствии с настоящим положением не позднее 90 дней со дня государственной регистрации юридического лица. принятая вновь созданной организацией учетная политика считается применяемой со дня государственной регистрации юридического лица.

до начала налогового и отчетного периоада, т. е. 30,31 декабря можно