Окрошка на имбирном квасе

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Мясо (отварная оленина или говядина) | 30 г |
| Квас | 210 г |
| Огурец | 20 г |
| Редис | 20 г |
| Яйца куриные (вареные) | 20 г |
| Картофель (вареный в мундире) | 30 г |
| Укроп | 2 г |
| Сметана | 30 г |
| Лук зеленый | 10 г |
| Имбирь | 3 г |
| Горчица | 3 г |
| Хрен | 3 г |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 4 г. |
| Ж | 4 г. |
| У | 6 г. |
| Калории | 130 ккал/100г |

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

В ресторане «Шотландская клетка» окрошку готовят с олениной и на имбирном квасе. Имбирный квас приготовить просто – достаточно добавить в домашний квас натертый на мелкой терке свежий имбирь, хрен и горчицу и настаивать сутки. Что касается оленины, то в простой домашней кухне ее вполне можно заменить говядиной. «По вкусу оленина напоминает говядину, но это мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, готовить ее нужно с большой осторожностью, иначе получится сухой и жесткой. Оленина должна иметь темно-красное мясо с мелкими волокнами и твердый белый жир. Для приготовления оленины на окрошку я беру окорок. Промываю мясо, кладу в сотейник и заливаю холодной водой. Ставлю на плиту и варю при слабом кипении с добавлением соли, лука, моркови и зелени. 1 килограмм оленины придется готовить 1-1,5 часа» – рассказывает шеф-повар Юрий Ламонов.

Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в глубокую тарелку.

Добавить нарезанный кубиками редис.

Добавить нарезанный кубиками огурец.

Нарезать вареное яйцо и добавить к овощам.

Переложить мясо и зелень в тарелку, залить имбирным квасом.

Окрошка готова! Подавать со сметаной.