заготовки для тортов: какие заготовки для тортов можно сделать из груши и сливы?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: подскажите, какие заготовки для тортов (и муссовых тоже) можно сделать из груши и сливы? чтобы хранились долго.кроме варенья и пюре ничего в голову не приходит, но в тортах это слишком сладкая прослойка. да и вкус не свежих фруктов.заранее всем спасибо за ответы🙏ждём ваши ответы 👇👇👇

заморозить их и по мере необходимости готовить?

вот тот же самый вопрос 🧐

стеклянные груши)

нарезать кубиками и заморозить. а потом,по мере необходимости замораживать и делать начинки. но сливу я бы особо не заготавливала,разве что сделать яблочно-сливовую пастилу

сушить

сиропом залить может?

компоте сделать и заморозить диски более-менее универсального диаметра, потом можно сразу использовать

из груш я делаю компоте с 🥝 + 🍐 в заморозку, до 4 х месяцев хранится, возможно больше, но у меня уходит все. киви блендером, груша без кожуры мелким кусочком проварить с сахаром, чуть остынет желатин. по кольцам, застынет, каждый кружок отдельно/плотно/в несколько слоёв плёночкой пищевой и в морозилку.

из груш и яблок компоте наделать дисками. а сливу я половинками морозила для компотов. в десерты она как-то не очень... но я не могу за других говорить))) есть и умельцы)))

делаю свежее пюре, добавляю 10% инверторного сахара, замораживаю, потом что угодно можно приготовить

@tortikpavlovsk а груша и киви- это интересно!) вкусное сочетание?

грушевую сгущенку. груши варю с сахаром, затем добавляю молоко и долго томлю. затем пробиваю блендером. но это сладкая добавка. хранится в холодильнике в банке до 4-х месяцев. люблю добавлять в капкейки.

@vegan\_nevaproject можно глюкозу?

@viktoriabutikofer я просто на импортном пюре когда-то состав посмотрела, с тех пор так и делаю с инвертным сиропом, глюкозу не пробовала, можно наверное

а вот вопрос ,а компоте с инжиром можно сделать у кого нибудь опыт был?

@oksanazltrv инжир пробиваю в блендере, добавляю немного сахара, проваривают, закручиваю в банки, лучше по 0,5. когда нужно, достаю, добавляю желатин, в кольцо и в морозилку. идёт как прослойка в торт.

@vegan\_nevaproject а хорошо инвертный сахар расходится в свежей груше?он ведь густой.

@elenka39.25 свеже приготовленный инвертный сахар - жидкий еще, нормально расходится, я грушу не делала, абрикосы, персики, черную смородину, малину и даже ревень морозила

@sapitonlenka здравствуйте,а когда компоте из груши делаете водичку добавляете? и сколько?

@maronalchik сок яблочный или грушовый. лучше полноценный рецепт посмотрите. где-то на этой странице было, кстати.

@yulialebedeva\_ да очень интересное, киви даёт кислинку, я эту прослойку часто использую в экзотике или например с лаймовым бисквитом( любым цитрусовым)

из сливы можно наделать заготовок пюре для зефира)

@tstarshinova очень интересно, а в каких пропорциях ингридиенты ?

сливу сушу, половинками морожу для пирогов, булочек, пирожков и компота. пюре морожу для зефира. грушу сушу для компота.

@oksanazltrv да, конечно, технология та же что с любым другим компоте.

@fireshow.md 4-5 шт (примерно 1 - 1,2кг)крупных груш, я беру конференц, 900гр сахарного песка, 600 мл молока, груши надо почистить от кожицы и семечек, молоко беру жирное.

@tstarshinova спасибо

@mariya\_ryajskaya подскажите, а пюре проварить нужно или свежим заморозить?

@tortikpavlovsk очень интересно! можно попросить рецепт? мне важно чего и сколько😀😋😘

может кто знает, а дыню в торт можно применять? а то сезон, хочу попробовать, но боюсь((

@tstarshinova молоко обычное или уже сгущённое?

@annarazinova я прогревают сливы в микроволновке пока не запенится, пробиваю блендером, остужают и по пакетам. очень удобно распределить плоско и подписать.

@lyubavadesert на маленькую порцию напишу из этого количества получается 2 диаметра по 20 см высотой примерно 1,5 см. два киви чистим ( удаляем белые прожилки), пробиваем блендером в пюре ( семечки оставляем, они дают интересный рисунок). груши 3 шт (с дамский кулачок очищаем, мякоть режем на мелкие кубики. можно тоже блендером, но мне кажется потом кусочки в компоте красивее на разрезе смотрятся. дальше сахар нужно варьировать от сорта груши, если очень сладкая сахар уменьшить, если кисло-сладкая 120 гр. хватит. провариваем минуты 3, опять же зависит от сорта груши, у меня есть один сорт ( так варю и пять минут). снимаем с плиты, даём немного остыть, желатин нельзя кипятить. я пользуюсь в этом случае желатином др. уоткер, его замачивать не обязательно, но если хотите роли не сыграет. 10 гр желатина ввести в тёплое компоте и очень хорошо перемешать. все.

@anastasiya.ba спасибо, буду пробовать

@tstarshinova здравствуйте татьяна,не подскажите пропорции для грушевого компоте? извините за безцеремонность!

@annarazinova у меня сливы достаточно сочные, много жидкости, я провариваю с сахаром)

@zlatagold0909 можно поподробнее, как пюре для зефира делаете!🙏

@viktoriabutikofer декстрозу лучше всего

я пробовала из свежего чернослива прослойку делать со взбитыми сливками и ванилью. очень вкусно! проварить сливу до мягкости, размять толкушкой и косточки достать, потом через сито - делаем пюре. сахар по вкусу в горячее пюре, остужает. взбиваем жирные сливки, в пюре вводим желатин, потом сливки, заморозить в дисках. любители чернослива точно оценят. да и не любители тоже. особенно хорошо сочетаются с шококоржами.

зифир из сливы 👍

@anastasiya.ba молоко обычное, жирность 3,2 например😊

@tstarshinova а можно в мультиварке то ить?

@maronalchik здравствуйте, ваш вопрос попал ко мне, а я писала про грушевую сгущенку😊. но с удовольствием вам отвечу, я бы сделала так, 100гр грушевого пюре, 100 гр очищенных, порезанных кубиками груш, примерно 25 гр сахара ( но всегда смотрю какая сладость у фруктов и ягод, могу положить побольше или поменьше), 3,5-4гр желатина.😊

@tstarshinova спасибо, а то меня смутило название сгущенка.

@tstarshinova спасибо большое! а все это надо прогреть до определенной температуры?

@veleena\_sweet\_cakes сама в мультиварке не готовлю, знакома с не очень мало, но там же есть функция «тушить», вот принцип такой же..., но единственное ( у меня газ) при томлении немного выпаривается жидкость... вот если в мультиварке есть тот же эффект, то я бы попробовала😊

@tstarshinova выпаривается, там конструкцией предусмотрено. спасибо 🌹 и ещё вопрос, томите долго--это сколько? какой-то ориентир или признак есть, что пора прекратить? 😄

@anastasiya.ba по итогу внешне получается похоже на вареную сгущенку, а вкус другой- сливочный, фруктовый😊

@veleena\_sweet\_cakes сначала груши с сахаром где-то час, затем добавляю молоко и ещё часа 3.

@maronalchik да, конечно. рабочая температура желатина 50-60 градусов.сначала потомить груши кубиками с сахаром до прозрачности, но не переварите, затем добавить пюре. проварить пару минут и распустить желатин. можно добавить ещё немного лимонного сока или кислоты, но мои близкие не любят кислинку, которую даёт лимон, хотя он ещё и цвет сохраняет.

@tstarshinova просто огромное человеческое спасибо! ❤

@oksiolia очень просто)) либо увариваю и морожу порциями, либо свежее пюре морожу и добавляю в уже готовую массу.

@tstarshinova спасибо 🍰🌹

@tortikpavlovsk здравствуйте, я где-то читала , что желатин не держит киви и ананас? у вас схватывает ?

@tort\_ot\_nadi совершенно верно, киви, ананас, дыня и ещё некоторая экзотика разрушает желатин, но когда вы провариваете киви с сахаром, скажем так от киви не остаётся ничего - варенье, в вот если хотя бы только довести до кипения, тогда да он не зажелируется.

@tortikpavlovsk спасибо 😊