как готовить салянку?

 

вам по строжайшему секрету. это шикарная соляночка, мужчины обычно наливают по 2 тарелки. нужно сделать 2 заготовочки, потому что потом надо будет закидывать по очереди и у вас не будет времени это приготовить. 1. берем лук, режем и жарим на подсолнечном масле, когда он немного подрумянится, кладем на сковороду порезанные соленые огурчики (можно маринованные из банки), и минут через 7 добавляем 3 столовые ложки с верхом томатной пасты, продолжаем пассировать, пока она не приобретет слегка оранжевый цвет. 2. нарезаем тарелку всякой колбасно-мясной нарезки, очень мелко. самое главное в солянке и основное, чтобы там было много разных видов. тогда аромат и сногсшибательный вкус обеспечен. причем всего этого грамм по 100 и меньше. что обязательно кладу я – колбаса твердокопченая, колбаса вареная, грудинка, карбонад, сосиски, охотничьи колбаски, можно и вареного мяса положить, и язык.далее, варим суп. кипятим кастрюлю воды, опускаем в наш супчик содержимое сковороды с огурцами и луком, и минут через 5-7 опускаем тарелочку с нарезкой. еще через 7 минут кладем нарезанную зелень – зеленый лук, укроп, кинзу и оливки. и минуты через 2 выключаем.лучше, если соляночка немножко настоится. в тарелку кладем лимон. вкуснотищааааааа!

солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы. 

солянки — старинное русское национальное блюдо. в состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют. 

приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют) . 

мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной. 

солянка сборная мясная 
ингредиенты:
500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный, лавровый лист, зелень петрушки и укропа. 
 приготовление 
из мяса и костей сварить бульон. лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. огурцы очистить, нарезать кубиками. 
в процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4—5 минут, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек. 
в тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа. 

солянка из домашней птицы и дичи 
ингредиенты:
100 г гуся, 1/2 рябчика или куропатки серой, или 1/3 куропатки белой, или 1/6 фазана, 50 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/10 лимона, лавровый лист, перец горошком, зелень. 
 приготовление 
это блюдо приготовить так же, как солянку сборную мясную, но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь. 

солянка по-ленинградски 
ингредиенты:
200 г гуся, 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маслин, 1 корень сельдерея, 40 г сливочного масла, 1,6 л бульона, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль и специи по вкусу. 
вместо гуся можно использовать утку. 
 приготовление 
для приготовления используют концентрированный бульон из птицы. 
соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбами. огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян. подготовленные огурцы припускают. репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. томатное пюре пассеруют отдельно. у оливок вынимают косточки, а маслины промывают. лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. 
в кипящий бульон из гуся кладут пассерованный на сливочном масле лук, припущенные огурцы и варят 7— 10 мин, затем кладут каперсы, специи, соль и доводят до кипения. вареную птицу нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. при подаче в тарелку кладут ломтики птицы, маслины, наливают солянку, кладут кусочек очищенного от кожицы лимона, сметану и мелко нарезанную зелень. 
при порционном приготовлении солянки в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанную ломтиками птицу, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. в конце варки добавляют сметану. 
при подаче кладут маслины и посыпают зеленью.

какую: первое блюдо или второе?если второе, то просто: мясо потушить, нашинковать капусту, морковку и лучок. морковь с луком обжарить (можно добавить томатную пасту), выложить в мясо, затем капусту туда же и тушить до готовности. специи за 5 мин до готовностиесли первое блюдо, то это целый процесс: нарезать много-много лука, обжарить его.нарезать много-много колбасы и остатков всяких мясных продуктов (свежее надо предварительно сварить), все потушить и выложить в кастрюлю.нарезать много-много соленых огурцов, желательно бочковых, тоже потушить их немного и выложить в кастрюлю. когда все закипит выложить туда лук. когда все закипит выложить туда черные с косточками оливки, да вместе с соком.специи за 5 мин до готовностиперед подачей по тарелкам разложить лимон (кольцо лимона на несколько частей) супер!!!!

солянка сборная - самый быстрый и вкусный супчик.очень хороша даже на опохмел. любят его даже те, кто терпеть не может любые другие супы.я готовлю ее по бабушкиному рецепту - быстро и без мороки.варим мясной бульон (со всеми специями).на сковордке обжариваем лук +морковь (тертая) + томат паста -- кидаем в бульон.кипятимна шинковке - как для корейской морковки- трем огурцы соленые/маринованые (много)-- кидаем в бульон.кипятимрежем мелко колбаску (можно вчерашнюю), сосиски, мясо. хорошо ее готовить после застолья, когда остается много разной мясной заветреной нарезки.кидаем в супкипятим.проверяем на соль, если нужно досаливаем, добавляем перца, или, если необходимо, жидкого дыма 1/4 ч.л.можно положить зелень.огурцов должно быть столько, чтобы не гонялись один за другим, а был густой супчик.при подаче в тарелку: сметана+маслины (б/к, резаные)+ лимон - это уже каждый сам себеб по вкусу.супер!!! гарантирую

солянку на второе я готовлю так....обжариваю морковку чеснок и лук (лучше в казане)... добавляю мясо... лавровый лист, перец горошком, тмин, базилик....шинкую тонко капусту... добавляю к мясу....смешиваю томатную пасту с зеленью и добавляю практически в конце....вкусненько....