какая температура соответствует различным степеням прожарки мяса и какие вредители при этом выживают?

какая температура соответствует различным степеням прожарки мяса и какие вредители при этом выживают?

красное, холодное 46–49 °c

середина красная, холодная; мягкое 52–55 °c

середина красная, теплая; более плотное 55–60 °c

розовое и плотное 60–65 °c

середина немного розовая 65–69 °c

полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °c

полностью черное; хрустящее >100 °c

сальмонеллы (бактерии) выживают при температурах до 50°c.

ящур (вирус) - до 60°c.

бруцеллы (бактерии) - до 65°c.

цепени, трихинеллы, лентецы широкие и описторхи (глисты,
иначе говоря) - до 70 °c.

подразумевается, что при такой температуре мясо будет
находится хотя бы минут десять. при этом, например, обжарка
должна быть двухстороняя.

но это касается не только мяса. например, сальмонеллы охотно
живут в яйцах. подумайте об этом, когда будете решать, с
одной стороны жарить яичницу или с двух.

красное, холодное 46–49 °c

середина красная, холодная; мягкое 52–55 °c

середина красная, теплая; более плотное 55–60 °c

розовое и плотное 60–65 °c

середина немного розовая 65–69 °c

полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °c

полностью черное; хрустящее >100 °c

сальмонеллы (бактерии) выживают при температурах до 50°c.

ящур (вирус) - до 60°c.

бруцеллы (бактерии) - до 65°c.

цепени, трихинеллы, лентецы широкие и описторхи (глисты,
иначе говоря) - до 70 °c.

подразумевается, что при такой температуре мясо будет
находится хотя бы минут десять. при этом, например, обжарка
должна быть двухстороняя.

но это касается не только мяса. например, сальмонеллы охотно
живут в яйцах. подумайте об этом, когда будете решать, с
одной стороны жарить яичницу или с двух.