Ответы Mail.ru: Нутрициология, жарка рыбы

Chromatic Scale (144193) 1 год назад

Жарка рыбы может привести к окислению омега-3 жирных кислот, однако, это зависит от температуры и времени жарки. При высоких температурах и продолжительной жарке, жир в рыбе может окисляться, что может уменьшить ее питательную ценность.

Окисление жира в рыбе происходит при контакте с воздухом, а также при воздействии высоких температур и света. При жарке рыбы жир находится в контакте с нагреваемой поверхностью сковороды, а также с воздухом, что может ускорить процесс окисления.

Семена льна можно нагревать, так как масло внутри не контактирует с воздухом, а значит не окисляется. Однако, если льняное масло было выжато, то оно должно быть храниться в холодильнике и не должно нагреваться, чтобы предотвратить его окисление.

Если вы хотите сохранить максимальное количество питательных веществ в рыбе, то лучше выбирать способы приготовления, которые не требуют высоких температур, например, запекание в духовке или приготовление на пару. Также можно добавить в рыбу антиоксиданты, такие как витамин С или еда, богатая антиоксидантами, чтобы замедлить окисление жирных кислот.

Иван ИванычУченик

1 год назад

Спасибо, ответили по существу, а то пишут всякие, что даже не задумывались. А зачем же тогда пишут, я спросил тех, кто задумывался.

Ирина Добровольская (15433) 1 год назад

Никогда не думала о подобной ерунде. Вчера навернули две сковородки жареной салаки-вкуснятина! Если я буду есть и думать, а не окислились ли там омега-3, меня впору в дурку пора отправлять.

Алек (24336) 1 год назад

Не понятно, причем тут нутрициология, это больше пищевая химии. Жиры при таком окислении не становятся вредными. Да и для катализирования окисления не достаточно просто лишь температуры, нужны свободные радикалы. Для их достаточно большого образования при нагревании нужно нагревать продукт длительное время, жарка обычно проходит относительно быстро.

оптимус прайм (165323) 1 год назад

У здорового человека жкт должен справляться с подобной пищей, и без вреда выводить нежелательные вещества.
Антиоксидантов побольше главное, сок апельсиновый пейте, томатный.

far and away (18444) 1 год назад

Нутрициология и "жарка" две вещи несовместные)
"Жарка" применительно к здоровом питанию даже не обсуждается. Это абсолютное зло. Вред от жарки превышает пользу от едва сохранившихся питательных веществ.
Жареное вкусно для тех, кто не думает и жрет что ни попадя, потому что бабушка так готовила. Это субъективно и может сознательно меняться, если привыкнуть есть вкусную и полезную еду, приготовленную щадящими современными способами. Запекание на гриле, готовка на пару, сувид.