Какой толщины должно быть правильное заварное пирожное?
=======================================================

Заварное пирожное в Советское время было очень качественным пирожным и выпекалось строго по ГОСТу. В магазины их привозили в деревянных лотках, они были одинаковыми, как солдатики, и блестели от белой или шоколадной глазури. Для пирожных тесто отсаживалось на противень в виде палочек длиной 12 см и толщиной около 2 см. Во время выпекания они увеличивались, внутри образовывалась пустота, и готовом виде толщина их равна примерно 4 см.



Заварное пирожное по другому называют еще Эклер. Чтобы пирожные получались красивые и одинаковые, то тесто нужно поместить в кулинарный мешочек с насадкой или в чистый пищевой пакет у которого нужно отрезать один край.

Потом на противень выложить бумагу для выпекания и на нее выдавливать тесто толщиной около 1-2 см одинаковыми палочками 10-12 см. Обязательно нужно оставлять между ними место, так как пирожные будут расти, они вырастут примерно на 5 см толщины. Все зависит от свежести яиц и как Вы сделали тесто.

Тесто поднимется, останется внутри отверстие, которое нужно будет наполнить кремом.

Выпекаются заварные пирожные сначала 20 минут при температуре 160, потом надо будет температуру уменьшить на 140 градусов и допечь еще 10 минут.



Я в последнее время делаю такие заварные пирожные "на один укус" круглой (почти, то есть как получается) формы. Такие и выпекать получается очень быстро (не 40 минут, а 10-12 минут). И начинять также легче. И начинки можно разные положить. Детям такие пирожные понравились больше. Да и объесться ими значительно труднее, чем огромным эклером. И получаются такие пирожные всегда, в отличии от эклеров, которые, то тесто густовато, то пересушилось, то не сильно раздулось.

Попробуйте сделать пирожные такой формы. Стеночки тоненькие (пол сантиметра). Я думаю после, с эклерами связываться и не захочется.

![текст при наведении](/media/im/sg/bK/sgbKLFgRZcfER9f5t2UfzCS8vY3uZ2h.jpg)
[Круглые заварные пирожные Профитроли](/site/out?to=http%3A%2F%2Fwww.videoculinary.ru%2F%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B-%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5%2F286759-profitroles.html)



Заварное пирожное может быть какой угодно формы и любой толщины, на ваше усмотрение, не бывает правильной формы, секрет заключается в том , что оно должно быть пустым в середине, чтоб вы могли начинить его. Необходимо правильно замесить тесто и выпекать минут 30-35,при температуре 180-200 градусов, если вынуть раньше, то пирожное осядет и не будет места для крема. Также можно использовать любой крем, какой вы любите.



Высота правильного заварного пирожного составляет около 4 см. А достичь этой высоты можно только путём приготовления правильного теста. Из слишком густого теста получаются низкие пирожные, а из слишком жидкого теста получаются пирожные с маленькими пустотами для крема. Время запекания – около 40 минут, а температура – 170-180 градусов.



Наверное, тут многое зависит ещё и от размера пирожного - главное, чтобы всё было гармонично: отсутствовали "пустоты", не заполненные кремом, так же, как и избыточный крем (особенно, если он не белковый, а сливочный, жирный). Если говорить о стандартном заварном пирожном весом 100 граммов, то его толщина составляет около четырёх сантиметров, как уже отметили другие пользователи.



Я вообще привык к заварному пирожному в 15 сантиметров в длину и примерно 5 сантиметров в толщину, обязательно с кофейной помадкой и масляным кремом внутри, а сейчас огромное количество вариантов, в том числе и по оформлению, и по наполнителям, и по размерам. Я видел мини заварные пирожные примерно 6 сантиметров в длину и 2-3 сантиметра в толщину поэтому сказать о каких то стандартах сложно! 



Заварное пирожное должно быть толстеньким. Тесто его воздушное и толщина достигает от 0.5 см до 1 см. Но когда вы видите тонкое тесто это не значит, что вас хотели обмануть просто вышло не удачное тесто.



Обычно заварное пирожное все-таки отличается от эклера своей формой. Это просто шарик примерно от 5 до 7 см в диаметре. По высоте доходит до 5 сантиметров. Тесто замешивается аналогично эклерному, просто форму для запекания выбирают иную. Как уже сказала, в форме шара, а не полоски. Потом подобно эклеру также надрезается и с помощью шприца вводится сладкая начинка. Просто такая форма появилась примерно в 90-х годах в России, до этого главным пирожным страны был эклер-)



Правильно приготовленное заварное тесто должно хорошо подняться и образовать внутри полость для крема или начинки. 

Высота, толщина готового заварного пирожного зависит от того, какое количество теста вы насадили. Обычно тесто насаживают из кондитерского мешка, толщиной примерно 1,5-2 см. И во время выпечки тесто увеличивается в 2-3 раза. Получается что готовое тесто принимает толщину около 4-5 см.