на что заменить сливочный сыр в крем-чизе?

 

сливочный сыр, как мы уже разобрались, можно заменить на творожный сыр, сливочно-творожный или «филадельфия». ни на какой другой сыр заменить нельзя. во-первых, все пропорции рассчитываются именно под эти виды сыров, так как они практически ничем не отличаются друг от друга. во-вторых, остальные сыры могут отличать процентом жирности и вкусовыми качествами, что может испортить крем-чиз.

подойдет ли маскарпоне?

 

нет. разная жирность сыров, скорее всего, не даст вам нужной консистенции. и вкус «маскарпоне» значительно отличается от сливочного, творожного или сливочно-творожного сыра. поэтому, если вы хотите приготовить крем-чиз, заменив сыр на маскарпоне, то лучше подыскать крем на основе маскарпоне.

подойдет ли рикотта?

 

и снова нет. это диетический творожный сыр, его жирность не бывает выше 50%, поэтому велика вероятность того, что ваш крем получится нестабильным. ну и конечно, вкус. вкус рикотты наиболее близок к маскарпоне.

можно ли купить готовый крем-чиз?

 

крем-чиз всегда готовится дома, мы добавляем необходимое количество сливок и сахарной пудры для создания нужной консистенции и сладости готового крема. крем-чиз, который продается на прилавках, подразумевает «мягкий сыр».