крем не получается: почему мой крем из творожного сыра не получается плотным?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: делаю крем из творожного сыра: 600 гр, сливки 33%: 500 гр и сахарной пудры: 150 гр. сбиваю, сперва, сыр, сахарную пудру две минуты. затем добавляю сливки. но крем не получается плотным. в чем моя ошибка?заранее всем спасибо за ответы🙏ждём ваши ответы 👇👇👇

очень много сливок!

а на сливках он наверное должен быть нежный. на масле или шоколаде надо

на 600 грамм сыра сливок надо 150-200 грамм

необходимо взбивать все охлаждённое, и сливок многовато. я взбиваю все одновременно, и все 👍🏼

я делаю на 300 гр сыра 100 гр сливок и 60-70 гр пудры.

@innatsaba я бы даже сказала ооооооооочень очень много

попробуйте 300 сыр ,70-100 сливки ,30-60 пудра .

я беру соотношение 5:1 сыр:сливки . использую чаще хохланд .для начала взбиваю сливки до мягких пиков, затем добавляю сахар. пудру и потом сыр. и крем выходит плотный

зачем столько сливок? обычно треть от сыра или даже меньше.

на 400гр сыра 100 гр сливок, я делаю по рецепту @tori\_pteat, у вас же практически 1:1 🤔

взбивать нужно подольше и поменьше сливок

если в начинку, то мне нравится такой крем по своей консистенции. взбивайте чуть дольше. если на обмазку и на выравнивание, то крем нужен плотнее, меняйте состав крема, в сторону уменьшения сливок либо их замены на качественное масло.

сливок много, очень.

а я вместе сливки и сыр взбиваю

для плотности необходимо соотношение сливок и сыра 1 к 3, для более протного крема - 1 к 4. ещё большое количество сахарной пудры также влияет на консистенцию. чем ее больше, тем плотность крема меньше

сливок очень много. взбивайте сначала сливки с сахаром, он становится гуще. а сыр добавляйте на 300-350гр больше сливок. то есть, если сливки 200гр, сыр будет 700-750гр. тогда он точно будет плотный)

сливок слишком много! на 600 гр сыра я кладу 120 сливок и 110 пудры. все в охлажленном виде одновременно взбиваете.

соотношение неправильное, я беру 3:1(сыр:сливки) и сах пудру по вкусу, получается плотный😉

у меня на 600 гр сыра 150-200 сливок и 100 гр пудры

я делаю 1:1 сливки и сыр, крем достаточно плотный и нежный. можно взбивать все вместе, можно по отдельности, и потом смешивать) когда смешиваю, взбиваю на средних оборотах. его кладу в начинку, а покрытие чиз на масле

очень много сливок

сливок нужно вдвое меньше чем сыра, а пудры вдвое меньше чем сливок, к примеру сыр/сливки/пудра 400/200/100

неправильное соотношение ингредиентов. очень много сливок

ого 😲 стооолько сливок. сначала думала, может не правильно прочитала. ан нет.

молочные продукты самые не стабильные по качеству, берешь одну и туже марку сыра, а плотность разная, поэтому только опытным путем.согласна с высказываниями девочек выше. в вашем рецепте ооооочень много сливок, ну ооочень.для финишного слоя берусыра 500 грм, 50 - 100 грм сливок. при таком соотношении крем достаточно плотный.

а откуда такие пропорции??? в классике жанра 500гр сыра 100гр сливок и 70гр сахарной пудры!!!я крайне редко для начинки делаю 500/150/70

много сливок

зачем так много сливок 👀

много сливок

как по мне , много сливок добавляете ! у меня соотношение сыра и сливок на 800 гр сыра 100-200 гр сливок максимум !! ну и конечно зависит от сыра и сливок который вы используете ) и все должно быть холодное )

сливки уменьшить до 100-150 гр. и всё получится

слишком много сливок!

сливки 35% пармалат 100г (взбиваю их 2,5-3 минуты на максимуме), добавляю пудру 100г и креметте 450-500г, перемешиваю на средней скорости минуту и 30 сек на максимальной)

600гр сливок 🙈 это ооооочень много

сливки нужно 100 гр. на это количество сыра, а пудры 70

да,сливок много,очень! с сыром виолетте я беру соотношение 1:2 сыр:сливки, тк сыр этот очень плотный. хохланд помягче, поэтому с ним уменьшаю кол-во сливок

поставьте сливки на 10 минут в морозилку, тогда они лучше взбиваются. у меня даже 1:1 получается густой крем.

сначало сливки вщибавать надо с сах пудрой.а потом добавлять сыр.и скорость на миксере должна быть максимальной.и все продукты должны быть с холодильника.

рецепт, конечно, у каждого свой. но в вашем слишком много сливок. рекомендую на 0.5 кг сыра не более 100 мл. сливок. сначала взбиваете сыр с пудрой, он станет чуть жиже, чем был. затем вливаете сливки, в 2-3 приема и взбиваете. если миксер планетарный, используйте к-образную насадку. лишний воздух в креме ни к чему. взбивать недолго. в конце хорошо вымешать крем лопаткой.

сливок много. попробуйте 400 сыра, 100 сливок, 100 или меньше пудры. взбивайте холодное все и после взбивания перемешайте 1 минуту лопаткой или ложкой, чтобы пузырьки выгнать.

я всегда сначала взбиваю сливки, а потом добавляю пудру и сыр. причём сыра изначально на 500мл сливок примерно 300 г. далее по мере взбивания их уже с сыром, корректирую в большую сторону, если надо

много сливок и возможно переввзибиваете сливки с сыром что они распаиваются и появляется водичка

@julia\_velichkova я тоже и не заморачиваюсь 👌🏻

я для плотного крема использую не сливки а слив масло , 220гр сыра холланд( творожный ) 170-180гр масла и 80 гр сахарной пудры. отличный , плотный крем получается

150 -200 гр сливок, и всё будет так хорошо)

сливки нужно взбить до пиков отдельно, потом отлельно сыр с пудрой и соединить со сливками

возможно проблема в сыре или сливках! покупайте только проверенные! из сыра это виолетте или холланд профессионал! а сливки я беру петмол или хорика! тут на днях случалась неприятность в метро не было хохланда взяла другой, написано для профессионалов и цена примерно такая же! сыр не взбивался и остался комочками!!!! разочарование! пришлось оставить для домашних блюд(((

много сливки!200г попробуйте

и рецепт не очень, много сливок!!! я на 600 сыра сливок беру всего 225 и 150 пудры

я беру такие пропорции: на 200 гр сливок (петмол 33%), 180 гр сахара! (даже не пудры), сыр креметте - 700 гр. все холодное, в чашу миксера все вместе. крем получается стабильный и нежный по вкусу, сахар полностью растворяется.

очень много сливок!

сливок очень много

я только что делала сыр 400 гр, сливки 250гр, пудра 120гр. плотный, подходит для тортов во внутрь. все холодное забросила в чашу, сразу на скорости 2 из 6, смешиваю минут 3, потом увеличиваю до 4-5, до плотного состояния ( мин 4)

мне кажется,в вашем рецепте сливок много. я беру на 500г сыра 100-120 г сливок и 70-100 г пудры. взбиваю сначала сыр немного,чтоб разбить его,потом пудру добавляю,а потом сливки и взбиваю до однородности

я всегда выбиваю сначала сливки с пудрой, а затем ввожу очень холодный сыр креметта, всегда получается плотный 🤗🌸💜

@korsnat\_kn взбиваю*

а мне не понятно зачем все кладут так много сыра) на мой взгляд другая ошибка) у меня сливки сыр вооьще 50 на 50) главное взять нормальный сливки 35%. взбиваете сначала их отдельно но устойчивых пиков!!(нормальный сливки стабильны и хорошо взбиваются) с сахарной пудрой далее добавляем сыр. я таким чизом выравниваю торты совершенно спокойно,ничего никуда не плывет. и шапочки на капкейки делаю. в общем дело все в изначальных продуктах,если сливки как вода-то крем будет как вода. а если нормальные-все отлично и стабильно.

к сожалению у меня тоже не получается этот крем😞 сыр остается комочками ... почему, не пойму🤦🤷

500 сыра, 50 сливок😏

очень много сливок) и взбивать в первую очередь сыр тоже не нужно) либо все вместе, либо сначала сливки с пудрой, а потом уже сыр добавлять

сначала в идеале взбить сливки с пудрой, затем вводить сыр. и можно предварительно охладить чашу для,взбивания и венчики в морозильной камере.

сами ингридиенты тоже само собой должны быть хорошо охлажденными

сливок вообще много. я беру пропорцию 1/1/5 1 часть сливок, 1 пудры на 5 сыра. крем отличный получается.

смотря какой сыр. креметта и виолетта более стабильны. с bake&roll жидковат. но и сливок я меньше кладу. 500 сыра креметта, 200 сливок, 60 пудры👌🏻

сливок 1/4 либо 1/5 нужно 🙈

@candy\_\_di а как долго взбиваете?

@vi\_nida немного на средней скорости пока все не разойдётся, буквально минута-две, потом на несколько секунд на максимальной скорости - он становится плотный моментально. перемешиваю лопаткой, чтобы вышел лишний воздух и все

сыр вообще не сбивают

@candy\_\_di спасибо)

а просто перемешивают две три минуты

@nastya\_oslopova делаю такие же пропорции, все отлично 👍, только сыр с сахарной пудрой на низких оборотах взбиваю до однородности, затем сливки добавляю частями. а вот крем, в котором сыра больше, чем сливок, многие мои клиенты считают соленым, поэтому им только выравниваю, в прослойку не использую

согласна, оч много сливок, у меня пропорции 1/2

на 400 г сыра креметте 150 г сливок 33% петмол и 70 г сахарной пудры 👌🏼 все одновременно взбиваю, сливки и сыр холодные 👌🏼

@korsnat\_kn тоже самое, так же сбиваю

@sergeysiranush плохо пробили может?

@sergeysiranush вы перевзбиваете скорее всего

девочки когда делаете этот крем учтите несколько факторов : 1) миска и венчик должны быть вытерты насухо, никакой влаги;2) если вы взбиваете крем , то все ингредиенты должны быть холодные , взбивать на средней скорости , чтобы не перевзбить.3) маловероятный фактор но уинекоторых может быть : температура воздуха на кухне очень высокая: если вы выпекали кучу бисквитов и из за этого жара в помещении - проветрите; 4) количество сливок уменьшите в 2 раза, и сахарная пудра к стати тоже немного разжижает крем. ps. в моем аккаунте есть рецепт глазури которая 💯% получится (под фото с красным тортом) , а так же я буду выкладывать рецепты , присоединяйтесь:)

@anpilova.jane мне тоже не нравиться крем ,где один сыр практически) со сливками гораздо лучше)) я этим кремом и ровняю-все отлично) только если нужен цветной крем-там уже использую чиз на масле на выравнивание)

600 гр сливок многовато 500 гр норм сливку 30 мин морозилку ставьте

@anpilova.jane если честно очень удивлена тому,сколько девочек по факту используют практически один сыр в начинках и выравниваниях) ведь это по факту получается просто творожный сыр с сахаром) как по мне-вкус сильно ухудшается по сравнению с чизом,где реально есть сливки,а не только сыр)

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. взбить все сразу в течении 40-60 сек. отличный для выравнивания торта👍

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. взбить все сразу в течении 40-60 сек. отличный для выравнивания торта👍

@nastya\_oslopova согласна с вами на все 💯!

а у меня та же история, только я взяла не проверенные сыр и сливки, сыр у меня комочками взбился, причем я 100% не перебила пробовала его блендером потом миксером все равно жижа...я к тому что все зависит от качества крем сыра на прямую.

просто не взбивайте, а смешивайте + сливок много, они тоже дают пышность.

@yar\_desserts можно сделать 1:1 и тоже все будет прекрасно, плотная,нежная текстура. главное технология 🤗

@ejewika\_natalia может быть) я этот крем использую только на покрытие и для капкейков. внутри использую совсем другие пропорции))

@sergeysiranush у меня было так, пока не перешла на cremette, от качества сыра многое зависит👍

@lena\_kyka у меня сыр profi cheese

@sergeysiranush я тоже раньше его использовала! и не понимала всегда почему комочки остаются.. оказывается это дело в сыре! перешла на cremette - вообще все шикарно. попробуйте, вы сразу разницу увидите))

@sergeysiranush раз взяла на пробу этот сыр, и было тоже самое. это сыр такой. многие перепробовала, креммет остаётся лучшим

@sergeysiranush ну так слезьте с него!😃

@sergeysiranush просто эта «экономия» того не стоит))

@yar\_desserts спасибо большое значит буду сыр менять 🌺🌺🌺

600гр сыра, 90гр сливок, 90гр сахарной пудры. перемешать в миксере насадкой лопатка и все ок

@sergeysiranush сыр должен быть комнатной температуры,тогда комочками не идет

@sergeysiranush я взбиваю все вместе , беру сыр и сливки 2 к 1 ,

я творожный крем делаю без сливок и сира. взбиваю творог добавляю сгущенное молоко. отделно взбиваю масло с сахарной пудрой и соеденяю с творогом

@antoninakalinina92 сахарная пудра по вкусу , взбиваю все 3 минуты главное что бы сыр и сливки из холодильника (сливки не меньше 33%) и все отлично !!!

согласна, сливок члишком много! и их с пудрой в первую очередь взбивать, а сыр вообще, дольше минуты не взбивают, иначе расслоиться может!

обратите внимание на сливки-хорошо охлажденные сдивки не выливаются из упаковки а выдавливаются как сметана. пропорции такие могут быть и будет вполне стабильно, если только сливки не подведут-рукомендую чудское озеро или пармалат 35%, сутки до в холодильник!!!

@vikki\_fomicheva да нет, и 3:2 (сыр:сливки) всё устойчиво получается👌 мне например по вкусу нравится, когда сливок побольше) мне кажется проблема в технологии. насколько мне известно, сначала взбивают сливки, а потом уже добавляют сыр и пудру, верно же?

@angysweets все вместе закидываю в дежу,ставлю насадку для крема(такое весло с силиконовой поверхностью!) и буквально 1-2минуты взбиваю👌🏻👌🏻👌🏻

@vikki\_fomicheva а мне так жалко планетарник кремом пачкать🙈 надо попробовать ради эксперимента пробить все вместе🤔 я по принципу эндишефа делаю просто😁

сливок много и я сначала взбиваю сливки, а потом туда сыр и пудру

самый лучший и проверенный рецепт плотного крема из творожного сыра! он просто идеален во всех случаях. 400 гр сыра, 250 гр сливочного масла(мягкого) 150 гр сахарной пудры и 2 ст ложки сгущёнки. всё это взбить вместе. очень шелковистый и плотный и безумно вкусный. ни каких комочков и отслоения .

@nastya\_oslopova тогда подскажите пропорцию чтоб вкусно было и плотно.чтоб звездочки уверенно стояли и не потекли

здравствуйте, на такое количество сливочного сыра я беру максимум 150-200 г сливок. а лучше для плотного крема взять сливочное масло.

@angysweets а зачем он тогда нужен, планетарник?

@vikki\_fomicheva по "классике жанра" (сливки :сыр) 1:2 в начинку и 1:3 на покрытие ... и всё стабильно 👍

@dolce\_gioia\_prima зефир на нем фигачу😂 ну и все, что с сиропом, он у меня даром не простаивает😉

@angysweets 😂😂😂👍 хорошее дело. но зря с кремом не знакомите😉

@dolce\_gioia\_prima ну значит у всех «классика» разная!))

@vikki\_fomicheva видимо да)))

я тоже не согласна с пропорциями. я беру 500 г сыра и 110-130 г сливок, зависит от тгго когда куда надо.

@sergeysiranush а это скорей всего зависит от качества сыра по моим наблблениям. например, из ся

например, из сыра креметте хохланд или каймак у меня получается однородныи. а из крема милетто крупинками. думаю это виды сыра один изначально крупно зернистый, другой сам по себе как паста

@dolce\_gioia\_prima ну как же, и не раз) но ручным все равно удобней)) тем более, что взбиваю по ночам в ванной, чтоб моих малявок не будить🙈

я делаю так на глаз на литр сливок так же на глаз сахарной пудры затем три столовой ложки сыра маскарпоне сбиваю не долго

а сливки у меня петмол пармалат и амбианте

сливок очень много. я использую для торта в 2 кг - 800 гр сыра, 200 грамм сахарной пудры и 160 сливок. получается стабильный, в меру сладкий крем

я тоже использую сыр и сливки в одинаковых пропорциях! не люблю когда сыра больше , чем сливок.. тут ошибка в первоначальном взбивании творожного сыра с пудрой - как и людей творожный продукт при взаимодействии с сахаром он разжижается .. отсюда и неплотный крем. попробуйте взбить сыр без пудры , чтобы избежать комочков , а затем добавить сливки с пудрой и взбить все вместе

безумно много сливок(. я обычно начинаю взбивать сыр с пудрой и лью сливки до нужной консистенции. думаю,на 500гр сыра не более 80-100гр сливок уходит. удачи вам)))

сливок очегь много

@rdaniel.yan в каких пропорциях берете сьір и сгущенку, масло и сах.пудру. спасибо

@roza24gevorgyan как и писала выше. 50/50. а точнее:250 сливок,250 сыра (ч добавляю 280 как правило,что бы не делить пачку по 140),100 гр пудры(делаю сама,в покупной часто крахмал). сливки взбиваю хорошо с пудрой(у меня сливки 35% клевер,охлаждаю мин 12 часов в холодильнике) до стабильных пиков,подмешиваю сыр(на низких оборотах до однородности). если нужно-напишите в директ,скину фото капов с этим кремом))все отлично-стабильно.

слишком много сливок и много сахарной пудры делает крем жидким и нестабильным

перебор со сливками!

вместо сливок масло сливочное 82%

@nastya\_oslopova я тоже так делаю и нечего не течет. мне тоже не нравится когда много сыра .

250гр творог+80гр сгущенки(предворительно гворог взбиваю погружным блендером как масса становится однородным добавляю сгущеку). отдельвзбиваю миксером 170гр масло+80-100гр сахарной пудры. взбиваю пока вся пудра не раствориться, а потом соеденяю творог с маслом.

@kolechkina\_cake я примерно так же , делаю . улетный крем получается . мне очень нравится и для прослойки и для выравнивания и цветы держит .

сливок очень много!

пропорция должна быть 2/5тоесть 200грам сливок и 500грам сыра

сбить сыр с пудрой (чуток) и отдельно сливки до пиков и ввести сливки в сыр ,легонько лопаткой все перемешать