Поворот экрана Е-Ink

Можно ли сделать так, чтобы экран поворачивался на 180 градусов в зависимости от ориентации для дисплея Е-Ink?

Да, можно.  

Вопрос в том, какими средствами.  

Понадобится гироскоп, например mpu6050. Как я понимаю 180° означает, что менять ориентацию с альбомной на книжную и наоборот не преидётся. Значит достаточно просто перевернуть отрисовку. Получится ли это делать на лету без переинициализации дисплея зависит от библиотеки, которую вы используете. Но никто не запрещает в очную всё отрисовывать в перевернутом виде.