как правельно приготовить баклажаны

 

почистить, порезать, посолить и оставить на некоторое время. после этого с ними можно делать что угодно)

баклажаны, тушеные в сметане за 13-15 минут 
2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу. 
вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) . 
затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут. 
подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. 
 
закуска из баклажанов 
400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу. 
баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. подать к столу, украсив веточками петрушки. 

баклажаны фаршированные 
баклажаны - 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец - по 50 г, зелень петрушки - 20 г, помидоры - 100 г, масло растительное - 80 г, соус томатный - 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу. 
баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке. 
 
лодочки из баклажан 
3 средних баклажана 
300гр. куриного мяса 
2 болгарских перца (лучше красных) 
100гр. шампиньонов 
1-2 головки лука 
1бульонный кубик 
80гр. сыра 
3 помидора 
соль, перец, петрушка и др. приправы. 
баклажаны разрезать пополам и вычистить середину, слегка посолить. нарезать кусочками курицу, перец, лук, шампиньоны, мякоть баклажанов и обжарить на сковороде в растительном масле. в конце добавить бульонный кубик, соль, перец и приправы. полученную смесь выложить в лодочки, а сверху положить помидоры, порезанные полукольцами. лодочки положить в форму для запекания и сверху накрыть фольгой, отправить в разогретую духовку на 25-30 мин. затем вынуть из духовки, снять фольгу, посыпать натертым сыром и снова отправить в духовку еще минут на 15.при температуре 180гр. дать немного остыть, можно посыпать зеленью и грецкими орешками 
 
закуска «павлиний хвост» 
 на поджаренные ломтики баклажана выложить сырно – майонезную ( можно с чесноком) массу и украсить ломтиками свежего огурца, половинками черных оливок и кусочками помидора. 
 
оладьи из баклажанов 
200г баклажанов 
50г муки 
1/4 стакана молока 
1 яйцо 
100г масла 
соль, сахар, 20г дрожжей 
баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. снова дать тесту подняться. на сливочном или растительном масле поджарить оладьи. 
<http://gotovly.ru/recept/?recept=13055>

баклажаны - 2шт, 
 лук репчатый - 2шт, 
 соль, перец, 
 укроп 
 
приготовление 
 
вымыть баклажны, порезать кубиками и положить в дуршлаг, засыпать солью, через 30 мин. промыть их и дать стечь воде. обжарить репчатый лук, к нему добавить баклажаны и жарить вместе до готовности. посолить, поперчить, добавить приправу и укроп.

имамбаялдъ 
баклажаны взрезать крестообразно (т. е. дважды втыкая нож) , посолить, дать постоять, чтобы пустили сок (потом его слить) . пока они стоят, потушить в подсолнечном масле много некрупно нарезанного лука и много моркови (соломкой) с чесноком и петрушкой. смесь посолить, поперчить. баклажаны обжарить, потом каждый набить смесью, уложить в противень с бортиками. сверху разложить помидоры, нарезанные толстыми кружками, посыпать крупной солью и запечь в духовке. имхо, вкуснее всего, если после остывания выдержать хотя бы пару часов в холодильнике. 
 
зелёная икра (кьополу) 
баклажан испечь, ложкой выскрести мякоть, порубить. добавить мелко нарезанные лук и петрушку, рубленые помидоры (без шкурки) , соль, раст. масло, уксус. есть вкуснее в холодном виде. 
 
японское блюдо - тэмпура из баклажанов с креветками 
молодой баклажан нарезать тонкими косыми (чтобы были побольше) ломтиками, посыпать солью, дать постоять (сок потом слить) . тем временем приготовить кляр: сырой желток поместить в большую миску, прибавить чашку холодной воды и 4 кубика льда, взбить палочками или вилкой, понемногу всыпать полторы чашки просеянной муки, размешать и снова взбивать до получения однородной массы. в каждый ломтик баклажана завернуть по крупной креветке, зашпилить половинкой зубочистки, обмакнуть в кляр и обжарить в хорошо нагретом растительном масле, лучше всего в глубокой сковороде (типа вока) или кастрюле. проверка температуры масла - брошенный в него кусочек хлеба через 50 сек. должен стать коричневым. рулетики обмакивать в кляр и обжаривать до появления золотистой хрустящей корочки. подавать горячими. отдельно подать в маленькой мисочке соевый соус (рулетики в него макают) . впрочем, в холодном виде тоже вкусно.

рагу из баклажанов с сыром 
 
 баклажаны - 3 шт. 
 сладкий перец - 3 стручка 
 кабачки - 3 шт. 
 помидоры - 4 шт. 
 растительное масло - 4 ст. л. 
 лук репчатый - 1 шт. 
 чеснок - 1 зубчик 
 лавровый лист, петрушка (зелень) - по вкусу 
 сыр (тертый) , масло - по вкусу 
 соль, перец - по вкусу. 

из перцев удаляем семена и нарезаем колечками. баклажаны очищаем, разрезаем сначала на 4 части, а затем кубиками. кабачки очищаем, нарезаем колечками. томаты освобождаем от кожицы и нарезаем на 8 долек каждый. шинкованный лук смешивам с измельченным чесноком и поджариваем на растительном масле. затем добавляем овощи, черный перец, лавровый лист и тушим на маленьком огне. 
 
готовую массу выкладываем в керамическую огнеупорную посуду, смазанную маслом, посыпаем сыром, поливаем маслом и запекаем до образования золотистой корочки. сервируем с белым хлебом.

мы всегда нарезали баклажаны кусочками и оставляли на ночь, с утра сливали-вся горечь уходит и жарили, или тушили, в зависимости от настроения

баклажаны - 1 кг 
 отварное мясо - 500г 
 помидоры - 5 шт. 
 масло растительное - 1/3 стакана 
 лук репчатый - 1 луковица 
 молотые сухари - 3 ст. л. 
 тертый сыр - 1/2 стакана 
 масло сливочное, соль - по вкусу 

баклажаны нарезать толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и также быстро поджарить их в масле. 
 
пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком. подготовленные продукты слоями уложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями - слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой поджаренных помидоров. поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. подать запеканку горячей.