как вкусно приготовить почки?

 

почки говяжьи, блюдо чешской кухни. рецепт на 2 порции. время приготовления — 40 минут.

500 г почек; 30 г сливочного масла; 250 г свежих грибов; 1 кофейная ложка муки; 1 луковица; 0,5 стакана сметаны; 0,5 стакана воды; соль; перец.

грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек. почки нарезать крупными кусками. в скороварке растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки со всех сторон. добавить нарезанную луковицу и муку. помешать деревянной ложкой. влить сметану, посолить, поперчить. снова помешать. положить грибы, залить водой. закрыть кастрюлю и тушить почки 20 минут. затем снять с огня и не открывать кастрюлю еще 10 минут.

почки в хересе, блюдо испанской кухни. рецепт на 4 порции. время приготовления — 190 минут.

500 г бараньих почек; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 зубчика мелко нарубленного чеснока; 120 г мелко нарезанных грибов; 50 г ветчины, нарезанной ломтиками; соль и свежемолотый перец; 6-8 ст. ложек хереса; зелень петрушки.

хорошо промойте почки, срежьте пленки, разрежьте каждую почку на половинки вдоль, удалите середину. разрежьте почки на четвертинки, залейте холодной водой и дайте постоять 3 часа, потом воду слейте. нагрейте масло в сковороде, положите чеснок и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. добавьте грибы и ветчину и готовьте, пока жидкость из грибов не испарится.
положите почки в сковороду и жарьте 2-3 минуты, часто помешивая, так, чтобы почки подрумянились снаружи, но оставались розоватыми внутри. добавьте соль, перец и херес и кипятите, время от времени помешивая, до тех пор, пока херес не испарится. посыпьте зеленью и подавайте в горячем виде.

почки жареные, диетическое блюдо (белковое) . готовится при раздельном питании. рецепт на 5 порций.

500 г бараньих или телячьих почек, 3 столовые ложки сливочного масла, 2-3 луковицы, соль, зелень.

у почек снять жир, пленки, вымочить в воде, обсушить салфеткой, разрезать каждую вдоль пополам, посолить и жарить с маслом или жиром до готовности. уменьшить огонь, тушить на слабом огне 5 минут, а подать с кольцами лука, полить соком, уксусом и украсить зеленью.

почки телячьи по-нормански, блюдо французской кухни.

600 г телячьих (или свиных) почек, 1 столовая ложка соли, 1 кислое яблоко, 1 луковица, 3 столовые ложки масла, 200 мл кальвадоса, 1/2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 5 столовых ложек сливок, 1/2 чайные ложки сахара.

порезать почки ломтиками, натереть солью и дать постоять 30 минут. удалить из яблока сердцевину и порезать его толстыми ломтиками. порезать луковицу кубиками. разогреть масло на большой сковороде и обжарить лук. положить туда почки, добавить сливочное масло и залить кальвадосом. поджечь его спичкой и дать выгореть. смешать сливки с солью и перцем, а затем заправить ими почки. посыпать ломтики яблока сахаром и положить на сковороду. тушить на слабом огне в течение 5 минут. можно посыпать почки зеленью петрушки. к почкам можно подать картофельное пюре и салат из цикория.

почки в сметанном соусе с шампиньонамидолго думала - варить-не варить и решила все-таки не варить. и не вымачивала.итак сырые телячьи почки, чуть жир обрезала, и нарезала, как на беф-строганов. посолила, поперчила и обжарила. потом добавила лук порезаный мелко и подвареные грибочки, прожарила, залила сметаной и протушила.в конце посыпала зеленью.говорят, телячьи почки не надо вымачивать, в принципе получилось нормально. но говяжьи - лучше вымочить.

пожарь с луком.

почки всегда надо вымачивать ,чтобы запах и вкус мочи размыть.

рецепт почки по-русски :почки говяжьи 240 или телячьи, бараньи, свиные 200, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка 10, огурцы соленые (очищенные) 40, каперсы 10, мука пшеничная 3, томат-пюре 20, чеснок 1, маргарин столовый 15, соус 50, гарнир 150, соль.описание блюда рецепт почки по-русскиговяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. подают с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

очистить почки 400 гр. от сала и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. снова промыть, отварить. отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки, добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие) , соль. заливают соусом с вином и 1 ст. тушат до готовности. при подаче посыпают зеленью.

почки по-уральски в горшочках

ингредиенты, используемые в рецепте: 
- почки - 400г 
- картофель - 450г 
- петрушка -40г 
- морковь - 80г 
- лук репчатый - 1 шт. 
- соус с вином - 1 стакан 
- грибы отварные - 40г 
- соль. 
инструкции по приготовлению:
очистить почки от сала и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. снова промыть, отварить. отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки, добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие) , соль. заливают соусом с вином и тушат до готовности. при подаче посыпают зеленью. 
почки в сметане

ингредиенты, используемые в рецепте: 
- почки - 600-800г 
- картофель - 5-8 шт. 
- морковь - 1 шт. 
- репа - 1 шт. 
- огурцы (соленые) - 4 -5 шт. 
- сметана - 1 стакан 
- чеснок - 3-4 зубчика 
- томат-пюре - 1 ст. л. 
- перец - по вкусу 
- соль. 
инструкции по приготовлению:
почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. 

отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей 
 
почки в винном соусе

ингредиенты, используемые в рецепте: 
- почки свиные - 750г 
- растительное масло- 100 мл 
- репчатый лук - 2 шт. 
- мука - 1 ч. л. 
- томатная паста -50г 
- вино - 1/2 стакана 
- перец и соль - по вкусу. 
инструкции по приготовлению:
почки разрезать пополам, удалить сосуды, тщательно вымыть в холодной воде, нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. добавить мелко нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета, затем положить томатную пасту и влить теплую воду (1/2 л) . когда почки почти готовы, добавить смешанное с мукой вино, перец, соль и прокипятить 10 минут.

подавать в горячем виде с вареным картофелем.

почки говяжьи тушеные 
 
ингредиенты: на 5-6 порций:
почки говяжьи - 2кг
огурцы соленые (не маринованые! ) 1 кг
картофель - 1кг
лук репчатый - 3 луковицы по 50 -70г
кетчуп (лучшие результаты дает "балтимор лечо") - 300г
чеснок - 5-6 зубчиков
перец белый - 1 чайная ложка
базилик сушеный - 1 чайная ложка
масло растительное (кукурузное)

почки по-валлийски
ингредиенты: 14 бараньих почек
приправленная мука
100 г сливочного масла
соль и черный молотый перец
6 ст л красного вина или бульона
2 ст л дижонской горчицы
лимонный сок
 инструкции: 1. очистить почки от кожи, порезать пополам и потом каждую половинку на 3 куска. обвалять в приправленной муке.

2. нагреть 75 г сливочного масла в большой сковороде и быстро обжариь почки до бледно-коричневого цвета (делайте это порциями, если у вас нет больший сковороды) .

3. приправить, добавить вино или бульон, снизить огонь и тушить на медленном огне 2-3 минуты. затем добавить горчицу и выдавить лимонный сок.

4. снять сковороду с огня, добавить оставшееся масло, порезанное кусочками. посыпать свежей петрушкой и подавать.

подавать с ореховым рисом и луковым пирогом.

 инструкции: 1. очистить почки от кожи, порезать пополам и потом каждую половинку на 3 куска. обвалять в приправленной муке.

2. нагреть 75 г сливочного масла в большой сковороде и быстро обжариь почки до бледно-коричневого цвета (делайте это порциями, если у вас нет больший сковороды) .

3. приправить, добавить вино или бульон, снизить огонь и тушить на медленном огне 2-3 минуты. затем добавить горчицу и выдавить лимонный сок.

4. снять сковороду с огня, добавить оставшееся масло, порезанное кусочками. посыпать свежей петрушкой и подавать.

подавать с ореховым рисом и луковым пирогом.

инструкции: 1. очистить почки от кожи, порезать пополам и потом каждую половинку на 3 куска. обвалять в приправленной муке.

2. нагреть 75 г сливочного масла в большой сковороде и быстро обжариь почки до бледно-коричневого цвета (делайте это порциями, если у вас нет больший сковороды) .

3. приправить, добавить вино или бульон, снизить огонь и тушить на медленном огне 2-3 минуты. затем добавить горчицу и выдавить лимонный сок.

4. снять сковороду с огня, добавить оставшееся масло, порезанное кусочками. посыпать свежей петрушкой и подавать.

подавать с ореховым рисом и луковым пирогом.

почки по-куртамышски
ингредиенты: на одну порцию:
140г почек, 20г лука, 20г пассерованных грибов, 60г жареного картофеля, 40г обжаренных помидоров, 100г сметаны, зелень, 30г свежих помидоров, перец.

 инструкции: обработанные почки нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные пассерованные лук, грибы, обжаренные помидоры, жаренный ломтиками картофель, соль, специи, залить кипящей сметаной и тушить. 

свиные почки под соусом
ингредиенты: 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
 инструкции: вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь) . когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. перед подачей блюдо прокипятить.

приготовление соуса. распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. этот соус должен быть приготовлен заранее.

свиные почки с овощами
ингредиенты: почки свиные 3 шт
морковь 4 шт (средних)
лук репчатый 2 шт
цукини 1 шт (небольшой)
сметана 100 гр
приправы по вкусу
растительное масло для жарки
 инструкции: давно хотелось попробовать приготовить почки. рецепт родился в ходе приготовления.

почки замочить в холодной воде в течение 2-3 часов, периодически меняя воду. затем отварить их. (я варю в скороварке около 40 минут) . готовые почки нарезать поп

почки в сметане.
почки 600-800 г,
картофель 5-8,
морковь 1,
репа 1,
огурцы соленые 4 -5,
сметана 1 стакан,
чеснок 3-4 дольки,
томат-пюре 1 столовая ложка, 
соль, 
перец по вкусу. 
почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. 
отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать 
тонкими ломтиками и слегка обжарить. морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.

говяжьи почки главный процесс в деле приготовления почек. запах у них сверхспецифический! часть мочевой системы все-таки! я делаю очень редко: вымачиваю в воде, пару раз меняя, затем не менее 3 часов - в молоке. затем режу вдоль, потом тоненькими ломтиками поперек. и дальше - как гуляш, только луку кладу побольше. кстати, замечу: женщинам около 30 есть почки о-о-очень полезно! они предотвращают, оттягивают время появления морщинок...