Как сделать полендвицу в домашних условиях?
===========================================

Хотелось бы засолить полендвицу самостоятельно. Какие приправы для этого нужны кроме соли? Сам процесс засолки тоже интересует.

Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и специи (мы брали лавровый лист, черный и душистый перец, а можно и тмин, чеснок, кориандр - это на любителя). Мясо тщательно натирали солью и ставили на 3-4 дня в холодильник, периодически переворачивая, чтобы хорошо просолилось. Затем просолившееся мясо посыпали специями, пряностями и заматывали в большой кусок марли (получалось где-то 3-4 слоя), туго перетягивали бечевкой, после чего подвешивали в сухом, хорошо проветриваемом помещении недели на две. 

Тоненько порезанная полендвица вкуснее любой "сухой" колбасы, да и в процессе приготовления можно варьировать - если надо мясо помягче, можно чуть меньше посушить, ну или наоборот. На рынке чаще встречаю бастурму, но, на мой взгляд, она пожестче, хотя это дело вкуса.



Возможно мой рецепт и подойдёт. Он практически не чем не отличается от остальных, но один нюанс всётаки присутствует. Подготовленную свиную полендвицу обваливаем в неядированной соли, желательно крупной. И вот здесь и начинается нюанс. Я не ложу её сразу в холодильник,а накрываю тканью и оставляю на 1-2 часа в тёмном прохладном месте, что бы мясо пустило сок. Это для того что бы поры раскрылись и оно хорошо просолилось. В холодильнике воздух сухой и токого эффекта добиться сложно, а мой метод ускоряет сам процесс подготовки к завяливанью. Далее промакиваем тканью что бы удалить лишнюю влагу обваливаем в специях, в оновном это черный молтый перец,лавровый лист, чеснок. Обматываем марлей 2-3 слоя и перетягиваем бечёвкой. Вывешиваем в тени но что бы был постоянный приток свежего воздуха или проще сквозняк. Так как я из деревни, его найти не сложно. После того как полендвица достаточно за вялится. У меня есть изюминка для придания пикантности вкусу. Так как в деревне есть печи, и топятся они дровами, вот способ. Выгребаем всю золу делаем подставку из решётки и раскладываем нашу вяленую полендвицу, естественно не закрываем вытяжку. Это придас вашему мясу лёгкий запах капчёности. Приятного аппетита.



Я совсем недавно узнал, что вяленое мясо, которое я довольно часть готовлю, можно называть "Полендвицей".

Готовлю я его следующим образом: Обычно беру телячью вырезку, но можно и свиную. Кусок мяса должен быть "длинным", толщиной 7 - 10 см и 30 - 40 см длиной. Мясо хорошо промыть и обсушить хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Готовый для приготовления кусок мяса обваливается в крупной соли, именно обваливается и именно в крупной, я даже специально соль просеиваю, чтобы кристаллы были не менее 2 - 3 мм размером. Желательно, чтобы вся поверхность была покрыта солью. Заворачиваю мясо в пищевую пленку и оставляю в холодильнике, при температуре не более 5 - 7 градусов на 2 - 5 дней, чем больше времени выдержать тем сильнее просолится, тут дело вкуса. Желательно переворачивать каждые 12 часов. 

Далее мясо развернуть и очистить от остатков соли, не промывать. Снова хорошо обсушить с помощью полотенца. Теперь дело за специями. Я использую сушеный или гранулированный чеснок, черный перец, кориандр, сушеные ягоды можжевельника и красный перец. Можно еще брать тмин и лавровый лист. Специи не перемалывать а растирать в ступке. Количество разных специй опять же по вкусу, придется поэкспериментировать. Мясо обвалять в специях так, чтобы вся поверхность была плотно покрыта ими и снова плотно завернуть в пищевую пленку. Оставить в холодильнике до 1 - 2 суток. 

И конечная стадия - подготовленное по вышеуказанному способу мясо развернуть, если хочется поострее - обсыпать молотым красным и черным перцем и натереть тертым чесноком, плотно обернуть в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли, обвязать бечевой по всей длине и подвесить для завяливания в теплом проветриваемом помещении, можно на кухне над плитой. 

Готово будет уже через неделю, но я выдерживаю до двух недель. 

![текст при наведении](/media/im/SJ/28/SJ284kE3DFq8xuTqCGAk6noQ3UbSwcdO.jpg)

Не знаю, устроит ли вас такой рецепт, но мы делаем так и нам нравится.

Берём мясо, берём чеснок, берём специи (тмин, соль, кориандр, можно немного красного перца) и берём марлю. Чеснок вставляем в небольшие надрезы внутрь мяса по всей длине через 4-5 см, а все специи смешиваем и натираем ими мясо сверху. Нашпигованное чесноком и натёртое специями мясо заворачиваем в марлю и подвешиваем сушиться (вялиться). Сушим до готовности, периодически пробуя.)))



Мясо обваливают в соли и специях, затем плотно заворачивают в ткань , ткань для плотности обматывают веревкой, и подвешивают в прохладном месте недели на две. Если по простому, то мясо должно завялиться, а не протухнуть. Заворачивание в ткань удаляет лишнюю влагу. Если положить на батарею для ускорения процесса - ничего хорошего не получится.



Для приготовления полендвицы понадобится:

1 кг свинины, 3 столовые ложки соли, 1 головка чеснока, 2 чайные ложки семян тмина, 2 штуки лаврового листа, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка смеси перцев. 

Мясо хорошенько натираем кашицей из специй со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, туго его сжимая. И подвешиваем это.



Для приготовления полендвицы нам потребуется свиная вырезка, конечно же соль, а в качестве специй будем использовать черный и душистый перец, тмин, кориандр, а также чеснок и лавровый лист. Сначала наш кусок мясо тщательно натираем солью, его надо будет оставить на три дня в холодильнике, только не забывать периодически переворачивать, чтобы как следует просолить кусочек. Затем, уже просолившееся кусок натереть нашими специями, завернуть в кусок марли, достаточно будет трёх слоёв, бечевкой завязываем, подвешиваем на две недели в проветриваемом, сухом месте. Перед подачей тонко нарезаем.



Любимая полендвица.

Кипятим три литра воды. В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли. Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить!). 

Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться. 

Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика», можно — и это вкуснее — составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкуснее полендвица. 

Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа. 

Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт — и туго уворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик. Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом — то просто на улицу. 

Через дня три-четыре снимаем — и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник.

После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется



Сначала надо заморозить кусок мяса в холодильнике и после этого медленно его разморозить, это придаст мясу более нежный вкус.

Далее засыпать этот кусок мяса крупной солью (желательно использовать обычную поваренную соль), соль не жалейте, нужно обильно посыпать. Оставляем всё это в миске на сутки при комнатной температуре.

Через 24 часа необходимо достать мясо и счистить с него соль.

Натереть его смесью перца, тмина и давленного чеснока. В смесь можно добавить немного соли, так легче будет натирать.

Заворачиваем наш кусок мяса в марлю или хлопчато-бумажную ткань и перевязываем его верёвкой в нескольких местах.

Подвешиваем на кухне или другом тёплом месте и ждём пока мясо не обсохнет, после этого убираем в холодильник.

Через пару дней полендвицу можно употреблять в пищу, но мы ждём пока она не подсохнет хорошо, в более сушёном виде полендвица вкуснеее.



Мясо нужно выбрать хорошего качества, лучше молодую телятину, нежирную свинину. Нужно мясо натереть солью, самой обыкновенной, поваренной. Йодированную использовать не стоит. Далее натираем специями по вкусу, можно даже использовать чеснок, как кому нравится. Завернуть в чистую ткань, марлю, перевязать веревкой, подвесить, через несколько дней лучше убрать в холодильник, на неделю. Смотреть нужно за мясом, готовность зависит от температуры.



Все очень просто. Надо взять мясо, предпочтительно свинину. Обсыпать солью, черным перцем, красным перцем, пропущенным через чесночницу чесноком, подержать это все в холодильнике 2 дня, а потом на свежий воздух на неделю. Лучше сделать сушилку, чтобы мухи не облепляли мясо.