Ответы Mail.ru: Еда в литературе.Булгаков.По какому рецепту возможно было приготовлено? 

Алекс Мо (342212) 3 месяца назад

Сосиски в томате (из Книги о вкусной и здоровой пище, 1939) Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закуской. Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек на 3—4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2—3 минут, затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2—3 минут. После этого сосиски вместе с помидорами положить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании, прибавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой. 2-Рецепт из книги Зеленко «Поварское искусство» 1902 года) № 1033. Сосиски с соусом томат. Вареные сосиски очистить от кожицы, нарезать кусочками, чуть припустить в сливочном масле, переложить в серебряную кастрюлю, залить соусом томат № 332 или 334, отпустить. № 332. Соус томат. Sauce tomate. Подогреть нужное количество велуте № 299, положить в двойном количестве пюре из томатов № 518, чуточку белого вина, соли, сахара, перца, поставить на огонь, постоянно мешая, закипятить, высадить до надлежащей густоты, процедить. Перед отпуском положить кусок масла, если по вкусу требуется, прибавить сахара или соли. № 334. Соус томат, по Карему. Sauce tomate Harly. Разрезать шесть томатов, удалить сок, зернышки, положить в кастрюлю, прибавить немного тмина, лавроваго листа, кусок ветчины без жира, проварить на легком огне. Через двадцать минут присоединить стакан испанского соуса № 297, высадить до надлежащей густоты, процедить; перед отпуском положить кусок мясного сока № 96 и кусок сливочного масла, соли, мелкого сахара по вкусу.