### Как правильно подготовить грибы

 

Прежде соберите маслята:
* Отлично, если это будет молодой сосновый бор подальше от дорог и промышленных объектов.
* Острым ножом на солнечной опушке срезайте шляпки с небольшим отрезком ножки, оставляя грибницу нетронутой. Предпочтение отдавайте молодой поросли, так как взрослые грибы часто бывают с червями.
* Собирайте в сухую прохладную погоду после недавнего дождика. Затяжные дожди, повышенная влажность делает мокрыми и скользкими шляпки. Жара провоцирует червивость.

Примечание автораАгапов ВладиславМаслята пачкают подушечки пальцев трудно смываемой слизью, используйте перчатки.
Не откладывайте на завтра обработку:

1. Переберите урожай, отсортируйте по размеру, избавьтесь от червивых, сомнительных и поврежденных плодов. Уберите мусор, обрежьте земляные кончики.
2. Острым ножом цепляйте скользкую кожицу, стягивайте со шляпки.
3. Проточной водой промойте каждый маслюк, переросшие экземпляры поделите на кусочки с перепелиное яйцо.
4. Выложите для подсыхания.
5. Заполните кастрюлю водой таким образом, чтобы плоды свободно плавали. Установите тару на огонь, варите треть часа, не допуская прилипания содержимого ко дну. Шумовкой убирайте накипь.
6. Опрокиньте грибную массу в дуршлаг или сито, промойте.

Пример такой обработки смотрите здесь:



### Нужно ли вымачивать маслята перед маринованием

 

Маслята замачивать не рекомендуем:
* Губчатая структура при замачивании поглощает излишки влаги, плоды теряют вкусовые качества.
* Масленки не нуждаются в замачивании. Нет той молочной кислоты, как в груздях. Потому грибки не горчат.



### Сколько хранятся стерилизованные грибы

 

Чем ниже температура, тем дольше хранится консервация, но максимальный срок хранения продукта не должен превышать 12 месяцев. При комнатной температуре — до 4-х месяцев.
Правильное хранение обеспечивает продуктам пригодность,а что делать если [сыр пахнет уксусом](https://uksus-hous.ru/kulinariya/syr-s-uksusom)? Узнайте это ошибка в хранении или естественный процесс.



### Как хранить маринованные маслята

 

Консервированные грибочки перенесите в прохладные условия: погреб, холодильник, где нет доступа света и температура до +3.
Закатанные банки пересматривайте: выкидывайте консервы с мутным рассолом, пузырьками или вздувшимися крышками.



### Какие специи лучше всего использовать для маринада

 

Традиционными вариантами считаются соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком.
* Черный перец дает грибному рассолу вкус, остроту. На литровый баллон приготовленных маслят кидают 10-15 зерен.
* Вспомогательное звено – 3-5 семян душистого перца.
* На 1 литр рассола кладут 2 листа лаврового листа, от 3 до 20 звездочек гвоздики.
* Отлично дополняет аромат ветка розмарина, зерна горчицы.



### Какие специи нельзя использовать для маринованных маслят

 

Существуют несколько вариаций маринования маслят. Следуйте рецептуре. Для маринада не берите излишек пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Как использовать укроп в маринаде, смотрите в видео: