что делать с тигровыми креветками?

обычно покупаю их прямо с моря. понятно, что выгодно брать киллограмами. может кто знает - их мыть перед заморозкой? голову отрывать? и как их вообще правильно варить?

креветки с их неповторимым вкусом - одни из самых популярных и часто применяемых в кулинарии беспозвоночных. их можно готовить в панцирях и без, но чаще их очищают перед готовкой. для их приготовления достаточно нескольких минут - тушеные ли они, маринованные или жаренные на гриле. они готовы, как только станут непрозрачными. не готовьте их слишком долго, иначе они будут жесткими. 

в большинстве случаев креветки продаются замороженными, поэтому их можно покупать круглый год. в зависимости от сорта, панцирь у свежих креветок бывает разного цвета - светло-серым, коричневато- розовым или красным. но при варке все креветки непременно краснеют. сырые креветки должны быть с твердым на вид мясом и блестящим панцирем, который кажется туго набитым. не покупайте креветок с черными крапинками на панцире - это старые креветки. обычно креветок продают без головы. если же вы купили их целыми, аккуратно оторвите головы перед тем, как снимать панцирь. готовые креветки без панциря должны быть плотными с белым мясом и еле заметным запахом. креветок в панцире нужно покупать чуть больше, чем требуется, ведь и панцирь имеет вес. например, из 600 г креветок получится всего 450 г очищенного мяса. 

креветок можно чистить до или после готовки. неочищенные креветки вкуснее, но нередко приходится приобретать и уже очищенных. у мелких и средних креветок жилку убирать желателыно, но у крупных надо вынимать непременно, ибо в ней может скапливаться песок. мелкие креветки стоят дешевле, однако их труднее чистить, а потому не стоит гнаться за дешевизной. сырые креветки считаются сваренными, когда они становятся полностью непрозрачными. готовых креветок варят до того момента, когда они станут горячими. 

салат:
1. приготовьте эстрагоновый соус: соедините сметану, эстрагон, горчицу и лимонный сок, приправьте солью и перцем.
2. разогрейте тяжелую сковороду для жарки. с помощью кисточки смажьте креветки оливковым маслом, положите на сковороду и готовьте при сильном нагреве 2 мин, или пока не станут розовыми.
3. сохраняя сильный нагрев, добавьте 150 мл вина и чеснок. кипятите интенсивно 2-3 мин, затем примешайте 2 ст. л. петрушки.
4. когда количество вина немного уменьшится, ослабьте нагрев и добавьте оставшееся вино, приправленное солью и перцем. готовьте при тихом кипении 5 мин, или пока креветки не выпустят свои соки в вино.
5. ложкой полейте креветки образовавшимся при готовке соком, посыпьте оставшейся петрушкой и украсьте лимоном и веточками свежего эстрагона. подавайте горячими в эстрагоновом соусе.
вкуснятинка:
1. приготовьте эстрагоновый соус: соедините сметану, эстрагон, горчицу и лимонный сок, приправьте солью и перцем.
2. разогрейте тяжелую сковороду для жарки. с помощью кисточки смажьте креветки оливковым маслом, положите на сковороду и готовьте при сильном нагреве 2 мин, или пока не станут розовыми.
3. сохраняя сильный нагрев, добавьте 150 мл вина и чеснок. кипятите интенсивно 2-3 мин, затем примешайте 2 ст. л. петрушки.
4. когда количество вина немного уменьшится, ослабьте нагрев и добавьте оставшееся вино, приправленное солью и перцем. готовьте при тихом кипении 5 мин, или пока креветки не выпустят свои соки в вино.
5. ложкой полейте креветки образовавшимся при готовке соком, посыпьте оставшейся петрушкой и украсьте лимоном и веточками свежего эстрагона. подавайте горячими в эстрагоновом соусе.

голову не отрезай!

их нужно есть!! ! а хранить их можно в любом виде, только обязательно замороженные!

с головой варить потом когда сварились перед тем как есть голову отрывать да мыть не обязательно

отварить в соленой воде и кушать с соусом хаинс (шерри) и с пивом. сросто супер.

из них можно приготовить вот такое бдюдо!

салат из креветок "сумертуме"
 * 2 больших креветок, очищенных
 * 100 мл приготовленной приправы малиновый соус для салата
 * 1000 мл свежего шпината
 * 65 гр ореха пекан, ядра разделить пополам
 * 8 зрелых ягод клубники
 * 8 свежих ростков спаржи, порезанных на 5-ти сантиметровые кусочки
 * малиновый соус для салата
 * 50 мл оливкового масла
 * 50 мл винного уксуса
 * 8 протертых ягод малины 
смешайте креветок и 50 мл соуса для салата, положите в закрытую емкость и маринуйте в холодильнике в течении 30 минут. после, просушите, и насадите на шампуры. жарте над раскаленными углями на высоте 10-15см, в течении 4 минут, или пока не приготовятся. снимите креветок с шампуров и положите в большую чашу для салатов. добавьте оставшиеся ингредиенты салата из креветок, и перемешайте вмешивая оставшиеся 50 мл соуса. вуаля! салат из креветок с клубникой, под малиновым соусом готов можно подавать на стол.

севиче с креветками
 * 500 гр вареных креветок, очищенных
 * сок 3-х лимонов
 * сок 3-х лаймов
 * 100 гр огурца, очищенный от семян и кожицы, нарезанный мелкими кусочками
 * 100 гр красного лука, измельченного
 * 1 перчик сирано чили, без семян, измельченный
 * 200 гр долек помидор
 * 1 авокадо, нарезанный маленькими кусочками
 * 1/2 пучка кинзы, крупно порезанной
 * литья салата на гарнир 
разморозьте и высушите креветки. положите в чашу. добавьте сок лайма и лимона. вмешайте огурец, красный лук и сирано. уберите в холодильник на один час. после к маринаду с креветками добавьте томаты, авокадо и кинзу. аккуратно перемешайте, и добавьте соль по вкусу. перед подачей на стол доведите блюдо с креветками до комнатной температуры, оставив на 20 минут в помещении.
сервировка:
разложите севиче с креветками в креманки или бокалы для мартини. украсьте побегами кинзы и дольками лимона. на гарнир можно подать чипсы или листики салата.