в роли какой части речи выступает слово "весь" (всё,все,вся) в данных предложениях: 1. местоимения; 2. субстантивированного

в роли какой части речи выступает слово "весь" (всё,все,вся) в данных предложениях:
1. местоимения;
2. субстантивированного местоимения;
3. наречия;
4. частицы. 

слово «весь» выступает в роли местоимения(вариант 1). субстантивированным местоимением не может быть, так как такое местоимение является среднего рода, например: мест. я - субст. мест. моё. частицей или наречием тоже не может быть, так как весь не отвечает на вопрос «как», а у частиц вообще нет вопроса. собственно, слово «весь» является местоимением