Опишите физические и химические свойства белков
================================================

 **Опишите физические и химические свойства белков.** 

 Физические свойства. Белки – твердые вещества. Они бывают как растворимы, так и нерастворимы в воде. Белки очень часто образуют коллоидные растворы.   
  
 Химические свойства. При слабом нагревании водных растворов белков происходит денатурация. При этом образуется осадок.   
  
 При нагревании белков с кислотами происходит гидролиз, при этом образуется смесь аминокислот. 

 **Физические свойства.** Белки бывают растворимые в воде и нерастворимые. Некоторые из них с водой образуют коллоидные растворы.   
  
 **Химические свойства.**   
  
 1. Денатурация белков. При действии солей тяжёлых металлов (Fe, Pb, Hg и др.), концентрированных кислот и оснований, этанола, а также при нагревании происходит необратимое свёртывание белков. При этом белок теряет биологическую активность вследствие разрушения его вторичной, третичной и четвертичной структур; первичная структура сохраняется.   
  
 2. Цветные реакции белков.   
 1) если к небольшому количеству раствора белка прилить немного гидроксида натрия и по каплям добавлять раствор сульфата меди (II), то появляется красно-фиолетовая окраска. Такая же реакция происходит и с другими соединениями, которые содержат пептидные группы;   
 2) при действии концентрированной азотной кислоты белки окрашиваются в жёлтый цвет. Эта реакция доказывает, что в состав белков входят остатки ароматических аминокислот;   
 3) если к раствору белков прилить ацетат свинца (II), а затем гидроксид натрия и нагреть, то выпадает чёрный осадок, что указывает на содержание серы.   
  
 3. Гидролиз белков. При нагревании со щелочами или кислотами белок гидролизуется.