как вкусно запечь утку в духовке?

 

утка с яблоками хороша, прежде всего, тем, что у вас получаются нежнейшее утиное мясо с хрустящей корочкой и гарнир - печеные яблоки. отличное сочетание. 
 
утка фаршированная яблоками 
 
вам потребуются: утка - 1 шт. (около 2 кг) ; горчица - 1-2 ст. л. ; мед - 1 ст. л. ; вино белое - 1.5 стакана; яблоки - 2-3 шт. ; картофель для гарнира 
 
подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрилась. яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. брюшко зашить нитками стежком через край. смазать утку мёдом, уложить на противень с бортиками, влить вино и поставить в духовку. 
 
жарить утку в духовке 1-1.5 часа. во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать её образовавшимся жиром. если кожа на утке начинает пригорать, прикройте ееёфольгой. за 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофеля и запекайте их до мягкости. готовую птицу переложите с противня на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка яблоки и разрежьте тушку на порции. 

<http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/f>... 
 
утка с яблоками 
 
промыть утку, натереть её солью, перцем и чесноком. как снаружи, так и внутри. 
порезать яблоки и потрошки от утки, посолить, поперчить. наполнить утку начинкой, зашить. взвесить, чтобы вычислить сколько её запекать (по 20 мин на каждые 500 г плюс 20 минут) . запекать можно в утятнице, фольге, рукаве или просто на противне. 
положить утку грудкой вверх и запекать 3/4 необходимого времени. картофель отварить до полуготовности и уложить вокруг утки. проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачный) . выложить красиво утку с картошкой на большое блюдо и на стол.

рецепт утки, запеченной с инжиром 
что нужно: 
1 небольшая утка целиком 
15 свежих фиг (плодов инжира) 
2 стакана белого вина 
цедра 1 апельсина 
1 стакан овощного бульона 
соль, перец 
1 кислое яблоко 
как приготовить "утка, запеченная с инжиром": 
инжир залить вином и оставить на ночь. 
утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. начинить брюшко дольками яблока и апельсиновой цедрой. 
запекать, переворачивая, в глубокой форме при 220 градусах до золотистой корочки. затем слить жир и влить вино, в котором замачивался инжир. дальше запекать в духовке под крышкой при температуре 200 градусов. 
утку выложить на блюдо. 
в форму с оставшимся соком сложить инжир и проварить 10 минут. 
инжир разложить вокруг утки, соус избавить от лишнего жира, подогреть и подать на стол.


утка, фаршированная фруктами 
 
1 утка (весом примерно полтора килограмм) , 
250 гр чернослива без косточек, 
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 
100 грамм изюма без косточек, 
25 г сахара, 
1 столовая ложка муки, 5 
500 мл свежего куриного бульона, 
1 столовая ложка бренди, 
1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе, 
соль, перец по вкусу. 
 
разогреть духовку до 190 гр с. подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным) . 
слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. утку разделить на порционные куски и залить соусом. можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью. 

утка с апельсинами 

•утка (1,5 кг) 1 шт. 
•масло сливочное 80 г 
•апельсины 2 шт. 
•виноград 1 гроздь 
•соль 
 
 тушку утки промыть, нарезать на порционные куски, посолить и поджарить на масле. с апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. апельсин, после удаления семян, нарезать дольками. виноград промыть и отделить ягоды. утку уложить в жаровню, вокруг разложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и запечь в разогретой духовке 10–15 минут. подавать утку в этой же посуде, либо переложить ее на разогретое блюдо. 
 
утка с красным вином и вишнями 

•утка около 2 кг 
•вишня (свежая или мороженая) 450 г 
•красное вино 250 мл 
•соль, перец душистый молотый 
•корица по вкусу 
 
 утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть наружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. оставить под пленкой на 2 часа. вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. уложить утку на противень и жарить в духовке при 180`с примерно ~90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. готовность проверить, проткнув ножку в самой толстой части, при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. утку переложить в жаропрочную форму и влить туда же сок, образовавшийся при жарке. за некоторое время до готовности утки, вишню залить вином, добавить корицу, приправить солью, перцем и потушить в течение 5 минут. за 10 минут до готовности утки вынуть ее из духовки, и полить соусом из вишни с красным вином. подержать утку в духовке до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. готовую утку выложить на блюдо и украсить вишнями.

посмотри здесь 
<http://www.delishis.ru/biblio/content/oven/oven_179.html>

есть такой рецепт (очень вкусный и не сложный как может показаться), очень советую: 
 
состав: 
 
утка 
соль, 
перец, 
паприка, 
чеснок 
 
для начинки: 
 
яблоко - 1 шт, 
курага - 50 г, 
чернослив - 50 г, 
апельсин - 1 шт, 
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г 
 
для украшения: 
 
яблоки, 
апельсин, 
зелень 
 
приготовление: 
 
утку хорошо промыть и обсушить. 
внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой. 
внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком. 
 
для начинки: 
 
яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. 
апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки. 
чернослив и курагу промыть и обсушить. 
нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами. 
 
* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . яблоки желательно брать сорта "антоновка"* 
начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой. утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку. 
рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки. 
противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) . 
каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром. 
 
* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы 
 
за 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой. 
подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина. 
 
попробуйте, не пожалеете. на новый год такую утку готовим всей семьей). 

намазать ее сметаной со специями. а внутрь яблоки с рисом. оч вкусно! 

утка печеная в тесте 
 
из муки на воде замешивают крутое как на пельмени тесто и дают ему постоять. утку натирают солью, перцем, маслом и хорошо обсушивают. начиняют рубленым луком, чесноком, черносливом и зелеными яблоками. лапки скрепляют крупной булавкой. тесто раскатывают и заворачивают в него утку. запекают 2 часа при 250° на спинке. 
 
2000 г утка, 1000 г муки, 1 луковица, 200 г чернослива, 750 г яблок, головка чеснока