В каком исходном формате кода представлена оболочка GUI у приложений Android, iOS и Windows Mobile в XML?
===========================================================================================================

 В чём исходники интерфейса приложений у Android, iOS и у Windows Mobile? 

 У Android разметка хранится в XML-формате + java обвязка с кодом.  

У Windows Mobile в XML (если брать современный стэк), там XAML+C#. XAML это тоже XML-подобная разметка.  

У IOS, если мы берем Swift, сцены (storyboard) лежат в файле с XML-подобной разметкой (.storyboard-файлы) 

 Что Вы имеете ввиду?