как готовить спаржу свежую. мне она нравится в готовых салатах. а где взять и как самой сделать?

 

спаржа очень полезна и считалась "царицей овощей"
спаржа по-корейски
спаржу нужно: размочить в воде, только не очень долго, иначе она расквасится. затем опустить на несколько секунд в кипящую воду. промыть её и разрезать на кусочки примерно по 1,5 - 2 см. затем добавить туда растолченого чеснока, кориадра, паприку (можно красный перец, но нежелательно) . для придания более острого вкуса можно разбрызгать над этим всем чайную ложечку уксуса. и, наконец, залить небольшим количеством раскаленного кунжутного масла и бросить щепотку кунжутного семени (не жареного) . при желании можно на этом же масле обжарить и лук. после того, как это всё настоится спаржу можно есть!
вот много блюд со спаржей:
http://www.cooking-book.ru/subject/ovosh...

спаржа это листочки как я понимаю да???

не путайте спаржу с соей из корейских салатов. свежая спаржа - сезонный овощ, появляется только весной, годна в пищу с конца апреля до конца июня. 
спаржу едят отваренной в подсоленной воде с добавлением в воду немного подсолнечного масла и сахара.
масло необходимо для создания пленки на поверхности воды, кипение должно быть очень тихое. кроме того, спаржа должна быть полностью погружена на дно, а так как она легкая и всплывает, то ее крепко связывают в один пучок нитками, кладут в середину него камешек или привязывают тяжелую фарфоровую крышку от чайника и варят 10-20 минут, следя, чтобы спаржа не всплыла (варят в открытой посуде) . подать ее можно так:
# обвернуть в тонкие ломтики ветчины и подавать с яйцом, сваренным всмятку и тостом, смазанным маслом.
# обжарить в масле и посыпать обжаренными кунжутными семечками, подавать как быструю закуску перед обедом или гарнир.
# для ризотто добавить в рис порезанную, сырую спаржу за 5 мин до окончания приготовления.
# подавать как закуску на зеленом салате с полосками копченого лосося.
# приготовить и мелко порезать в омлет.

спаржа отварная с мясом
600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо. 
побеги спаржи очистить, как стебли ревеня, положить в кипяток, в который добавлены соль и сахар и варить до мягкости, воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом. чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт. , ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. варить 15—20 мин на сильном огне. если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. перед подачей пучки спаржи развязать 

спаржа с сыром
600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари
спаржу отварить и подготовить по рецепту спаржа отварная с мясом, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке. подавать к мясному блюду. * чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт. , ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. варить 15—20 мин на сильном огне. если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. перед подачей пучки спаржи развязать 

гратэн из спаржи
белая спаржа (24 штуки) , 4 ломтя окорока (около 120 г каждый) , 4 желтка, 80 г белого сухого вина, 3 ст. ложки густой сметаны, 1 неполная ст. ложка рисового крахмала, 40 г масла + 2 маленьких кусочка (величиной с орех) , соль, перец. 
очищенную и вымытую спаржу свяжите не очень туго в пучок и поместите в кастрюлю с толстым дном, на две трети заполненную соленой кипящей водой. накрыв крышкой, варите 15—20 минут. выньте и дайте стечь воде, отвар сохраните. разрежьте спаржу пополам, оставляя 10 см со стороны основания. размельчите в миксере нижнюю часть спаржи и положите в отвар, влейте разведенный рисовый крахмал, доведите до кипения, через несколько секунд получившееся пюре переложите в хорошо смазанный маслом противень. в большой сковороде растопите немного жира из окорока. разрезав каждый кусок окорока на 8 частей, обжарьте его, затем снимите с огня. в маленькой кастрюльке вскипятите вино и дайте выпариться на 2/3 на сильном огне. затем добавьте 200 г бульона и, сняв с огня, введите, взбивая, четыре желтка и сметану, чтобы получить пенистую смесь. наконец понемногу добавьте масло. разложите верхушки спаржи на пюре, чередуя с кусками окорока. сверху полейте соусом. поставьте в нагретую до 270° духовку на 4—5 минут. немедленно подавайте на стол. 

спаржа в карамели
400 г белой спаржи,
3 ст. л. сока лайма,
100 г сахара,
200 г клубники.
клубнику разрезать на четвертинки. 
стебли спаржи разрезать на 3 кусочка. 
подогреть сок лайма и растворить сахар. 
варить спаржу в сиропе 4 мин. вынуть, выложить с клубникой на тарелку. 
сироп уварить до консистенции карамели и полить им спаржу с клубникой. 

ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
200 г риса карнаролли,
1 луковица шалота,
10 побегов белой спаржи,
80 мл белого сухого вина,
10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля,
40 г оливкового масла,
40 г сливочного масла,
600 мл горячего овощного бульона,
50 г тертого пармезана,
соль, черный перец.
лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле. добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. влить вино. готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон, каждый раз давая всей жидкости впитаться. огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела. через 8 мин. добавить очищенную и нарезанную спаржу, продолжать готовить еще 7–8 мин. затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливо