Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Изменения запускаемой версии java сервером minecraft"

Уже когда-то писал про метод смены Java для запуска сервера в

инструкции

по настройке сервера.

Открой bat-файл блокнотом (или любым текстовым редактором) и вместо "java" укажи полный путь к файлу java.exe нужной Java:

Путь надо взять в кавычки – пробелы в нём будут восприниматься как разделители команды.