в нашем городе строительные фирмы составляют договора и акты приема квартиры таким образом,

 

незаконны.
просто не подписывайте. делайте замечания к такому договору.

у меня и.п. по строительным работам. фирма где буду заключать договор на строительные работы будет выступать как физ.

 

такой договор несет для вас повышенные риски. ну не может фирма выступать как физлицо! уже в этом кроется какой то подвох.

для проведения строительных работ на моем участке я заключил договор с гражданином.

 

подавать на фирму по ее юридическому адресу.

у меня польская строительная фирма, предлагают объект в литве,

 

я считаю. что так как вы будете работать в литве, на счет разрешительных документов и всего остального необходимо обращаться к тем, кто вам там предлагает объект.

что то краем уха слышала о том, что строительные фирмы обязуют застраховываться 

 

---это бывает по разному. не исключен и такой вариант.