Что такое жёлтое вино?
----------------------

 

Жёлтое вино (фр. vin jaune) – это [сухое](art043.htm), похожее на херес французское вино, производимое в регионе [Жюра](jura.htm) из местного [флагмана](flagship_varieties.htm) – сорта саванье́н.

Для достижения максимальной [фенольной зрелости](phenolic-ripeness.htm) виноград для него собирается в конце сезона, а само вино в течение нескольких лет подвергается так называемой биологической выдержке в дубовых бочках под плёнкой из местных дрожжей – «вуалью» (фр. voile), что придаёт ему характерный букет и насыщенный цвет. Vin jaune (Ван Жон) с французского так и переводится: жёлтое вино. 

**Цвет жёлтого вина** – живой, отливающий золотом, похож на цвет очень сладких десертных вин, хотя это вино настолько сухое, насколько это вообще возможно для вина. С возрастом его оттенок уходит в янтарный спектр.



Какой аромат и вкус у жёлтого вина?

 

У жёлтого вина специфический букет с оттенками орехов (миндальных и грецких), фиников, карри, смолы, цитрусов и аниса. Если он вам понравится, то найти ему замену будет непросто. Ближайший аналог – сухие испанские хересы.

Особенный вкус жёлтого вина является результатом необычного метода производства, характерного для Vin Jaune и некоторых других традиционных вин региона. 



### Как делают жёлтое вино?

 

Его особенность заключается в том, что после окончания брожения вино выдерживают в неполных бочках в течение шести лет. В отличие от стандартной практики долива вина во время выдержки – для восполнения потерь от испарения – производители жёлтого вина оставляют «недолив» где-то на 8 литров. Сами бочки могут быть разного возраста: от примерно 5-летних до почти 50-летних.

Со временем вино испаряется, а на его поверхности особые местные дрожжи формируют плёнку – вуаль (фр. voile), защищающую его от [переокисления](wine_flaws.htm#ox) на время дальнейшей длительной выдержки, которая проходит в бочках при довольно широкой палитре температур: какие-то виноделы помещают их в погреб, какие-то на уровне земли, а отдельные могут поместить и на чердак.



В чём отличия жёлтого вина от хереса?

 

Херес делают похожим образом, и в нём тоже легко найти характерные для биологической выдержки ореховые тона. Но в отличие от Vin Jaune, херес – это креплёное вино. Виноградный дистиллят тормозит процессы, вызываемые дрожжами, кислородом и временем. Большинство вин не выдержали бы их воздействия без помощи дополнительного спирта. Сорт саваньен в этом смысле уникален. 



Какой объём бутылки клавлен (clavelin)?

 

Ёмкость бутылки клавлен – 650мл вместо [привычных 750мл](750ml-bottle.htm). Её объём соответствует тому количеству [жёлтого вина](#definition), которое остаётся в результате испарения после шестилетней выдержки от целого литра за вычетом доли ангелов.



Что такое ледяное вино?

 

[Ледяное вино](ice-wine.htm)