вопрос про свинину

если есть 1\4 туши  
  
разделывают на сало-мясо - кости  
  
а кожа и прослойка под ней как какие то жилки сальные (не сало кароч) куда нить используются?  
  
хряк молодой, домашний.  

с ними вкусно картошку жарить, просто обалденно получается

у нас сало делают со шкуркой-её надо обсмалить соломой до коричневого цвета, а потом поскоблить. сало бдет изумительное! посолить его хорошенько!
кости с мясом можно проварить в сильно соленой воде и закатать в банки-потом использовать для первых блюд. а с мясом, я думаю, разберетесь! 

зельц из свиной головы с языком и сердцем 
описание: продукты:
голова свиная с ухом - 2 кг,
язык говяжий - 1 шт. ,
сердце говяжье - 500 г,
желудок свиной - 1 шт. ,
яйца - 2 шт. ,
лук репчатый - 2 шт. ,
чеснок -1-2 головки,
перец, кориандр,
лавровый лист,
соль - по вкусу.

инструкции:
свиную голову (желательно не меньше половины) с ухом порубить и вымачивать 2-3 ч. ножом соскрести кожицу до белизны, сполоснуть в слабом растворе марганцовки, потом промыть в проточной холодной воде. в высокой кастрюле вскипятить 2 л воды. заложить в кастрюлю куски головизны, говяжий язык, сердце. когда вода закипит, все время снимать пену, можно слить первый бульон. положить в бульон лук, пару листиков лаврушки, немного соли. варить 2-3 ч - до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. все вынуть из бульона, горячим отделить мясо от кости, мелко порубить. можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой. посолить, мелко нарубить чеснок, взбить яйца, добавить специи и по желанию хозяйки все, что идет к мясу. влить в фарш 1 стакан бульона, в котором все варилось.

желудок почистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. влить фарш в желудок. тщательно зашить двойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий, через которые мог бы вытечь фарш.

в оставшийся бульон долить воды, вскипятить и опустить туда начиненный желудок. варить 1,5 ч, снимая пену. вынуть, положить в плоскую посудину, накрыть плоской тарелкой или разделочной доской. сверху поставить гнет - трехлитровую банку или кастрюлю с водой. держать 2-3 ч. потом поставить в холодильник, чтобы зельц застыл. подавать как закуску или с мясным ассорти.



на холодец можно

вываривают в зельц .холодец! частично в фарш! 

это все что не сало называете вы, это используется на холодец.