Ответы Mail.ru: Спочно вопрос по выпечке в граммовке сухих дрожжей 

Алек (24156) 9 месяцев назад

Зависит от рецептуры и параметров приготовления. Повышать количество дрожжей необходимо при:
- большом количестве сахара и/или жира в тесте (сдобные изделия). В таких случаях рекомендуется опарный способ приготовления теста;
- желании сократить время брожения и расстойки, а также при брожении и расстойке в прохладном помещении;
- низкой влажности теста.
На такое количество муки нужно примерно 5 г сухих дрожжей, в указанных выше случаях можно повышать вплоть до 15 г.