что можно приготовить из филе кролика?

 

филе кролика разрезать на кусочки, посолить, поперчить, обжарить на сковороде с минимальным количеством масла, затем переложить в кастрюлю, добавить специи, по-больше чеснока, залить кипятком и тушить до готовности. подавать можно с отварным рисом или без гарнира.

филе кролика в сметане, очнь вкусно.

кролик любит сметану, а готовится ка курочка - быстро. обжарить с луком и морковкой, травки там ерчики.. залить сметнкой (можно с водичкой) и потушить на медленном с пол-часика....

практически все тоже самое что и из курицы. хорошо потушить в казане со сметаной и овощами, а на гарнир пасту

фрикасе из кролика
кролик - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 стакан
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон куриный - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
для соуса:
желтки яичные - 3 шт.
сок 1 лимона
сметана - 1 стакан
кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и запанируйте в муке. затем обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. влейте бульон, доведите его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности.
для соуса яичные желтки взбейте с лимонным соком и сметаной. соус соедините с кроликом, прогревайте 10 минут, не доводя до кипения. при подаче фрикасе выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами.

кролик жареный
кролик - 1,5 - 2 кг
сметана - 500 мл
уксус
соль, перец
чеснок
маргарин для жарки
приправа "вегетта"

способ приготовления рецепта:
развести уксус в холодной воде так, чтобы вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его полностью покрывала. затем вынуть кролика из воды, оставить, чтобы подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски, оставить сердце и печень, остальное выкинуть. хорошо обмазать солью, перцем и «вегеттой» (но можно и без нее) с обеих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанным кусочками чесноком, дать полежать мясу полчаса — час.

обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон. затем сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый слабый огонь и тушить 30-40 минут. готовность проверить ножом или вилкой: проткнуть, если мясо мягкое — готово.

рагу из кролика с красным вином
500 г мясо кролика 2 луковицы 3 лавровых листа 1 (400г) банка помидор в собственном соку 2 зубчика чеснока 6 картошек 3 морковки 2 паприки 1 стакан красного сухого вина 2 стакана воды соль, перец по вкусу

мясо обжарить на 2 ст. л. растительного масла, залить воду, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. этим временем обжарить лук с чесноком до золотой корочки, выложить помидоры, кинуть лаврушку и хорошо зажарить. нарезать морковь, паприку и картошку, скинуть в кастрюлю с мясом, сверху выложить зажарку, посолить, поперчить, налить вино. все закрыть крышкой и тушить на медленном огне еще примерно 20-30 минут. " 

http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/36/233/3254
http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/36/233/3263
http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/36/233/3264
http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/36/233/3275

рагу из кролика
кролик весом 1 кг; 50 г сливочного масла; зелень петрушки; 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику; соль; перец; если есть - чабер. для соуса: 40 г сливочного масла; 30 г муки; 1 желток; сок 1 лимона; сметана. 
кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. поместить на решетку сверху очищенный картофель. закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут. приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. вскипятить. снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона. подавать кролика, полив соусом.

рулет из кролика
800 г кролика, 100 г сала или грудинки, 1 головка лука, 400 г черствой булки, 3 - 4 ст л жира, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст л муки, 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, соль, перец. 
булку намочить в воде. кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. лук нарезать и поджарить. сало или грудинку нарезать мелкими кусочками. мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. в эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешать на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформировать в виде толстого валика. разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром и поставить в горячую духовку. печь около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. минут за 10 до готовности влить в противень сметану, размешанную с мукой и протушить. вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо. при подаче к столу полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

паштет из кролика
500 г. кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша. 
разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1-2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. пропустить через мясорубку кроличью пе-. чень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2-3 ложечки крови) . приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уло-1 жить фарш и филе кролика. накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно <быть 4-5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. подавать охлажденным. может храниться в холодном месте в течение 10-15 дней.

кролик в белом вине"
 ингредиенты1 кролик, порезанный на небольшие куски, 
3-4 зубчика чеснока, 
оливковое масло для обжаривания, 
1,5-2 стакана белого вина (в зависимости от величины тушки кролика) , 
сок 1 лимона 
соль, петрушка свежая или сушёная, 
8 шампиньонов. 
на сковороде или в жаровне прогреваем масло, поджариваем в нём до золотистого цвета сначала чеснок (целиком) , затем куски крольчатины, как поджарится, вливаем вино, кладём крупно нарезанные шампиньоны, петрушку, соль, сок лимона, и ставим тушится до выпаривания жидкости. подавать можно с варёной или печёной картошечкой.