где найти правильное приготовление теста для гёдза? 

предлагают заварное, полузаварное, но не пойму из какой муки, рисовая, рисовая+ пшен или чисто пшеничная. на ютубу по японски не понимай

воды треть стакана; 
 чайная ложка крахмала; 
 пол чайной ложки соли; 
 муки столько, сколько возьмет для того, чтобы приготовить тесто. 
 
для начинки: 
 
морковь средняя – 1 штука; 
 луковица небольшая – 1 штука; 
 укроп и лук по вкусу; 
 столовая ложка молотого имбиря; 
 креветки или мясо криля – 400 грамм. 
 
приготовление 
 
креветки измельчаются. к ним добавляется натертая морковь, нарезанный лук, зелень, имбирь, можно досалить. 
 
затем готовится тесто. для этого в воду добавляется крахмал, соль и постепенно мука. должно получиться эластичное тесто. раскатывается очень тонко и из него вырезаются кружочку десятисантиметровым диаметром примерно. 
 
начинку необходимо наложить на каждый кружочек и слепить пельмешки. 
 
такие пельмени можно варить на пароварке, а можно обжаривать на сковороде, затем немного протушить в воде. рецепт гедза позволяет приготовить очень вкусное и сытное блюдо.

тесто знаю а гёдза впервые.

яндекс. гёдза. рецепт. вторая ссылка сверху.