Внешний вид

 

У гольца очень маленькие и едва заметные чешуйки, но они должны быть целыми. Цвет серебристый, допускается наличие пятнышек по бокам тушки. Рыба в меру блестящая, однако липкого налета нет.

Жабры и глаза

 

У свежей тушки жабры имеют розоватый или красный цвет. Глаза прозрачные, ясные и выпуклые

Плотность

 

Целая рыбина, стейки или филе должно быть упругим — следов при нажатии не остается. Покупать слишком плотного замороженного и тяжелого гольца не стоит, так как вероятнее всего в нем содержится много воды для веса

Запах

 

От рыбы должен исходить приятный рыбный аромат без ноток тины или йода. Наличие неприятного запаха может сигнализировать не только об испорченности, но и наличии таких опасных веществ, как ртуть и тяжелые металлы