Баклажаны с пшеничной крупой

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Баклажаны | 200 г |
| Пшеница (артек) | 100 г |
| Крахмал кукурузный | 50 г |
| Масло оливковое | 30 г |
| Помидоры | 55 г |
| Перец болгарский | 25 г |
| Кинза | 3 г |
| Устричный соус | 20 г |
| Соус унаги | 20 г |
| Терияки | 20 г |
| Чили | 10 г |
| Соль | 1 г |
| Масло растительное (для фритюра) | |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 1 г. |
| У | 4 г. |
| Калории | 180 ккал/100г |

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Обжаренные брусочки баклажанов шеф-повар рестобара «Прожектор» Максим Мясников предлагает подать в компании с табуле из пшеничной крупы. По классическому рецепту этот ливанский салат готовится из булгура, но и с «родной» пшеницей получится тоже вкусно. Подготовить ингредиенты.

Пшеницу отварить до готовности.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками 6-7 см.

Опустить баклажаны в соленую воду и оставить в ней на час. Совет от шеф-повара Максима Мясникова! При длительном вымачивании баклажаны вбирают влагу и соль и в дальнейшем при обжаривании во фритюре они не будут впитывать масло. Внутри баклажаны прогреются, а вода, испаряясь, сделает их более воздушными.

Обвалять баклажаны в крахмале – благодаря ему снаружи получится хрустящая корочка.

Обжарить баклажаны в большом количестве масла.

Приготовить табуле из помидоров, болгарского перца, зелени и крупы (перемешать крупу с мелко нарезанными овощами и зеленью). Добавить оливковое масло.

Выложить на табуле обжаренные баклажаны. Смесь из соусов довести до кипения с добавлением перца чили и кинзы. Заправить готовое блюдо.