Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? Чтоб прям, как в...

Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? 

Чтоб прям, как в чебуречных получилось - тонкое и мягкое!))

Делаю тесто для чебуреков или лепешечек одинаково несколько десятков лет. Уже писала здесь о нем. Наливаете в миску 200г кипятка, подсолите немного, насыпьте стакан муки и размешайте вилкой немного. Дать остыть и добавить еще чуть больше стакана муки. Замесить пластичное тесто , как пельменное. Поставить его под миску минут на 20, чтобы отдохнуло и набухло. Затем - на шарики и тонко раскатываете. Чебуреки будут тончайшие, мягкие, с "пупырышками" воздуха на обжаренной поверхности теста. Складываете стопочкой кругом и "выдаете" снизу. Кстати, чтобы фарш был сочным - мясо должно быть с жирком и лука в нем 1:1.

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=11152227125791225966 "Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? Чтоб прям, как в...")


А я в последнее время делаю тесто "заварное". Пропорции не особо соблюдаю, но суть одна. Довожу воду с солью до кипения, насыпаю муку (часть должна быть небольшой, иначе тесто не склеится). Завариваю муку, мешаю, разбиваю комочки.

В остывшую массу я добавляю яйцо! Где-то пишут, не надо. Но я добавляю. Всыпаю остальную часть муки, замешиваю тесто, чтоб к рукам не липло. И оставляю отлежаться. Лежать тесто может сколько угодно - хуже не будет.

А дальше делать - как обычно.

В фарш мелко режу репчатый лук, специи. Иногда добавляю ложку воды или бульона для сочности.



Существует очень много хороших способов сделать **вкусные чебуреки** из нежного, пышного, мягкого теста. У каждого свои рецепты и секреты.

Сейчас идет пост и тесто на чебуреке делают постное, то же самое с [начинкой](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2004083-kak-prigotovit-postnye-chebureki-kakuju-sdelat-postnuju-nachinku-top-5.html). Замешивают на обычной воде, с добавлением немного соли. Вообще, в чебуреки не добавляют дрожжи, но мне нравится щепотку дрожжей досыпать (или соды чуть-чуть), чтобы тесто было еще более нежным. Главное - это раскатать тесто на рабочей поверхности тонко-тонко, чтобы стол "просвечивал" через тесто. Это будут очень вкусные чебуреки!

**Воду** добавляю только остуженную кипяченую (теплую): с нею любое тесто хорошим получается, будь это чебуреки или пирожки, пироги и т. д.

Вместо кипяченой воды некоторые делают мягкое и нежное тесто на [минералке](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1489710-kak-prigotovit-testo-dlja-cheburekov-na-mineralke.html). 

**Минеральная** вода тоже улучшает вкус теста. 

Еще готовят на [пиве](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/722122-kak-sdelat-testo-dlja-cheburekov-s-pivom.html), правда, этот способ не опробовала, уж лучше на воде.

Делают чебуреки на [водке](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110333-kak-pravilno-sdelat-zavarnoe-testo-dlja-cheburekov.html), в том числе.

Какие еще есть **секреты теста**? [Заварное тесто](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/238704-kak-sdelat-testo-dlja-cheburekov-s-vodkoj.html) на чебуреки: аналогично готовят профитроли, заварные пирожные. Чайник вскипел, в муку с солью доливается вода, быстро-быстро и равномерно перемешивается. Потом пусть полежит.

Иногда тесто делают не на воде, а на [кефире](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/899160-recept-testa-dlja-cheburekov-na-kefire.html) или другом кисломолочном продукте. Такой рецепт подходит вне поста.

А еще в любое тесто обязательно идет **растительное масло**, хотя бы две - три ложки: обязательно сделается тесто еще лучшим! Иногда масло подогревают и заливают "кипящим", - еще одна "хитрость".

И, как бы не пришлось готовить, - обязательно дать "отдохнуть"! Пока тесто полежит, клейковина муки напитывается, а тесто становится пластичным. Делаю так всегда, будь это блины или пирожки.

Например, такой простой рецепт: три стакана муки плюс один стакан воды (смотрим больше/ меньше по тесту), чуть-чуть соли, одна ст. ложка растительного масла. Сначала смешиваем половину подсоленной муки с водой - половиной объема, с половиной заданного количества растительного масла. Далее - добавляем остальную половину продуктов.

Мой "коронный" рецепт прост: в муку добавляю чуть-чуть соли, едва на кончике ножа или половину чайн. ложки (смотря, по выходу готовых чебуреков), добавляю чуть-чуть рассыпчатых дрожжей, плюс две - три ст. ложки растительного масла, замешиваю. Пусть тесто чуть-чуть полежит!

Лучше делать небольшие чебуречки, размером с ладошку или по размеру сковороды.

Раскатываю **тесто**, кладу начинку на половину чебурека, другой половиной накрываю, придаю форму, обрезая по краям, придавливаю вилкой, - для прочности. Надо, чтобы начинка не попадала в масло, иначе будут брызки по всей комнате.

Делаю все "на глаз": смотрю, сколько надо в муку долить воды, чтобы получилось густое тесто, податливое и пластичное.

**Начинка**: обжаренный с луком и специями, с перцем фарш, можно добавлять грибы, картофель плюс сыр и т. д. Сейчас, в пост, отлично приготовить с зеленью, также, можно сделать картофельно-грибную начинку. Подавать с соусом, зеленью, сметаной, горчицей, хреном и др.

Вот и весь "лайфхак" по чебуречному тесту. Надо опробовать разные варианты. чтобы подобрать понравившийся.

Приятного аппетита!

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=8302477615506229261 "Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? Чтоб прям, как в...")


**Рецепт "Чебуреки"**: Секрет этого **теста** в водке, она даёт пузыристую и хрустящую корочку. А начинка будет с бульоном, благодаря добавлению кефира. 

Тесто: Взять стакан 250 мл.

Мука 4 стакана.

Вода 320 мл.

Водка 1 столовая ложка.

Яйцо 1 штука.

Подсолнечное масло 2 столовые ложки.

Соль пол чайной ложки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и масло. Заварить в кипятке полстакана муки, размешивая комочки. Остудить.

Влить водку и взбитое вилкой яйцо. Постепенно добавить оставшуюся муку. Тщательно размешать комочки. Оставить на полчаса. Перемешать. Снова оставить на полчаса. Тесто готово.

**Фарш**: 700-800 грамм говядины и жирной свинины, 3 луковицы, 1 стакан кефира, соль, перец, приправа для мяса, чеснок.

Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить кефир и специи. Тщательно перемешать. 

Взять тесто и скатать шарики размером с теннисный мяч, раскатать шарики в тонкие лепёшки. На каждую лепёшку положить начинку одну-две столовые ложки и размазать на половине лепёшки. Накрыть второй половиной, аккуратно выпустить воздух и тщательно придавить края.

Взять глубокую сковородку (не менее 7 сантиметров глубины) или кастрюлю. Налить и нагреть масло растительное не менее, чем пол литра. Опустить в масло чебурек и жарить до золотистой корочки сначала с одной стороны, затем с другой. Вытащить и положить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.



Я долго искала идеальный рецепт чебуреков, перепробовала разное тесто: и на минералке, и заваривала кипятком - тесто хорошее, особенно на минеральной воде. Но 1-1,5 года увидела передачу, где С. Ханкишиев готовил чебуреки. Попробовала сделать чебуреки по его рецепту, теперь готовлю только так. А главное, все очень просто, мудрить не надо: из воды и муки замесить крутое, ну очень крутое тесто (не зря в чебуречных готовят мужчины, чтобы промесить тесто нужна сила). Дать тесту отдохнуть в пакете 20-30 минут и можно жарить чебуреки. Небольшой секрет: фарш должен быть жидким, туда добавить много лука, обязательно крученого, ведь главное сок. Если лук рубить, сока не будет. До нужной консистенции фарш можно развести кипяченой охлажденной водой. И класть фарша в сочень надо мало - чебуреки должны жариться не более 5 минут на каждой стороне. Большое количество фарша просто не прожарится. 



Я делаю тесто для чебуреков такое же как и на вареники. Полстакана воды, 1 яйцо, два стакана муки и соль. Яйцо взбиваю с водой и змешиваю тесто. Самое главное хорошо вымесить, потом дать полежать под пленкой около часа и еще раз вымесить. Тесто должно созреть. Тогда тесто будет эластичное и его можно тонко раскатать. Для хрустости добавляют в тесто ложку водки. 

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=14317610582400585169 "Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? Чтоб прям, как в...")


Берем:

* 4 ст. муки.
* 1 + 1/3 стакана воды.
* Яйцо.
* 2 столовых ложки раст. масла.
* 1 столовая ложка водки.
* Половина чайной ложки соли.

А вот и сам рецепт:

> 
> 

Секрет в том, что заваривая тесто в воде, вы делаете его более мягким. 

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=7475308806695216816 "Как приготовить правильное ( мягкое, тонкое) тесто для чебуреков? Чтоб прям, как в...")


Мой рецепт очень простой,но получается очень вкусно.В муку выбиваю яцо,если теста зовожу побольше,то пару яиц.Добавляю соль и воду.Замешиваю крутое тесто и даю полежать.Месит тесто нужно долго,а потом дать полежать,хотя бы час.Хорошо замешанное и "отдохнувшее"тесто,всегда хорошо и тонко раскатывается.Чтобы чебуреки были сочными,лук для фарша я не перекручиваю вместе с мясом,а рублю отдельно и потом добавляю,лука много,около 1/3 фарша.Если такое количество лука перекрутить вместе с мясом,это не вкусно,проверено.



Мое любимое тесто на пиве. Мне очень нравится тоненькое тесто, я добавляю фарш мясной с луком и потом вилочкой закрываю их.