что такое джек - фрут?

 

джекфрут или индийское хлебное дерево (artocarpus heterophyllus) — растение семейства тутовых, близкий родич хлебного дерева.
внешний вид
джекфрут — вечнозелёное дерево, достигающее высоты 20 м. листья темно-зелёные кожистые овальные, длиной до 22 см; листва густая. дерево однодомное. мужские и женские цветки невзрачные, собраны в однополые соцветия. мужские цветки — на тонких веточках, часто среди листвы. женские цветки крупнее, на толстых крепких цветоножках, которые растут прямо на стволе (каулифлория) , у основания нижних ветвей или из земли у подножья дерева. дело в том, что в отличие от хлебного дерева с его массивными ветвями, ветви у джекфрута довольно тонкие и ломкие, и плоды образуются там, где ствол достаточно крепок. цветы опыляются ветром и насекомыми. в культуре джекфрут часто опыляют вручную. плоды вызревают за 3—8 месяцев.
плоды
плоды (соплодия) джекфрута — самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—90 см и диаметром до 20 см, они весят до 34 кг. их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухой) . внутри каждый плод разделен на большие доли, которые содержат сладкую жёлтую мякоть, состоящую из сочных скользких волокон. в каждой доле находится по продолговатому светло-коричневому семени длиной 2—4 см; в одном плоде может быть до 500 семян. кожура и семена зрелого плода издают сильный неприятный запах, напоминающий запах гнилого лука, тогда как мякоть пахнет приятно, похоже на банан и ананас. все части растения, включая кожуру, содержат клейкий латекс, поэтому разделывать плод рекомендуется, смазав руки подсолнечным маслом или надев резиновые перчатки. перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.
распространение
родиной джекфрута считают индию (восточные гаты) и бангладеш; сейчас он наиболее распространён в юго-восточной азии и на филиппинах. есть его посадки и в восточной африке (кения, уганда) . на островах океании и в тропиках нового света, помимо северной бразилии и суринама, джекфрут довольно редок.
в южной индии джекфрут по распространённости сравним с манго и бананом. площадь его посадок оценивается в 26 000 га. на шри-ланке (4 452 га) его выращивают преимущественно ради древесины. широко культивируется и в таиланде. в целом, джекфрут из-за неприятного запаха «отходов» по популярности несравним с плодами хлебного дерева.
использование
джекфрут широко используется в местной кулинарии, как спелый, так и незрелый. незрелые плоды используют как овощи — их варят, жарят и тушат. спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты и десерты. плоды джекфрута очень питательны и содержат около 40% углеводов (крахмала) — больше, чем в хлебе. поэтому (и из-за дешевизны) джекфрут в индии называется «хлебом для бедных» . семена также питательны — они содержат 38% углеводов, 6.6% белков и 0.4% жиров; их чаще всего поджаривают и едят как каштаны. древесина джекфрута не повреждается термитами и грибами и используется для построек и изготовления мебели, музыкальных инструментов.
джекфрут является национальным фруктом бангладеш.

джек-фрут. размерами и формой похож на дыню, но корка негладкая, твердая. внутри - нежная оранжевая мякоть с крупными косточками. по вкусу напоминает дыню, тыкву и манго одновременно. едят холодным - так он получается не очень приторным, и привкус тыквы почти пропадает.

джек-фрукт (канун)большой и тяжелый, по форме напоминает арбуз с большим количеством семечек внутри. под толстой желтой кожурой крупные дольки. вкус у джек-фрукта необычный, а запах сильный и ароматный. джек-фрукт едят спелым, недозревшую мякоть используют в кулинарии. семечки готовят отдельно и добавляют во многие блюда.