банановый мусс: почему через 6 часов после сборки торта появилась жидкость между слоями?

у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: делаю банановый мусс с карамельной прослойкой, через 6 часов появляется жидкость между слоями. подскажите, почему и как исправить? заранее большое спасибождём ваши ответы 👇👇👇

кроме бананов что еще в муссе？на какой основе

сложно сказать не зная рецепта

интересно рецепт увидеть...

карамель тает. я для прослойки в карамель добавляю желатин, тогда она не течёт

у меня была похожая история.. но у меня был муссовый торт с прослойкой банан+карамель. сама по себе карамель нормальной густоты, но при добавлении ее на банановый слой, на следующий день при разрезании торта вытекла очень жидкая карамель. мне кажется, в банане содержится какое-то вещество, которое так себя ведёт..

как вариант перевзбиты сливки в муссе

если был белок в составе, скорее всего его неправильно взбили, отслаивается

когда непонятен состав мусса, сказать сложно. думаю, это не карамель. она и без желатина хорошо держится. вполне возможно, что если в бананы добавляли желатин - в них мало воды. а желатину нужна вода для работы. нужно добавить.

здесь 2 варианта! 1) перевзбиты белки( или наоборот недовзбиты). 2) возможно из-за банана. там скорее всего какое-то вещество!

@yuliya\_vanillka согласна

банановое пюре 220, сахар 35г, желатин 4-5г, сливки 220, лимонный сок, сверху карамель

в карамель не добавляла желатин не добавляла, она вроде и так густая

@kulachek\_oksana в рецепте 4-5 г желатина

то есть надо больше воды?

@jeny\_little 4-5 грамм желатина..а на какой объем, какой полный состав мусса?

@jeny\_little хочу добавить. если выделилась вода - проблема в рецепте. не хватает веществ, стабилизирующих воду. это карамель. а мусс, скорее всего. процент содержания сухих веществ должен быть не менее 30.

@jeny\_little когда аэрация, стабилизация желирование и эмульсификация соблюдены в правильных пропорциях - это и называется отработанный рецепт. удачи вам!💞

я думаю что в карамель все же нужно добавить немного желатина. я уже не раз замечала что она плохо себя ведёт в соединении с каким либо «мокрым»продуктом

@liya\_rost согласна, если делаю бананы в карамели, карамель становится заметно жиже

была раньше такая же проблема с одним рецептом, там были бананы в карамели. пюре банана уваривалось, добавлялся желатин, в конце добавляла бананы. после заморозки, и последующей дефростации, на подложке скапливался сок, или какая то жидкость. сейчас же я сначала обжариваю бананы в карамели, потом только добавляю пюре и провариваю. теперь торт идеальный.

желатин в карамель обязательно нужно добавлять с хорошей силой блум, она тает в момент дефростации торта, мусс банановый лучше делать на белом шоколаде, тогда жидкость не будет отсекаться...

может отслаиваться карамель. ввели холодные сливки или качество продуктов.