базиликовый зефир: как вы готовите базиликовый зефир? на что обращать внимание?

❔ у нас новый вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: зефирные феечки 👼 подскажите, пожалуйста, как вы готовите базиликовый зефир? свежий базилик пробиваете блендером и в пюре? или же, всё-таки, есть свои нюансы? и сколько его нужно на порцию? заранее всем огромное спасибо🙌ждём ваши ответы 👇👇👇

самый простой способ - это добавить сушеный измельченный базилик в сироп агара (~ 1-2 ч.л. базилика на стандартную порцию зефира). 😉

я бы уверенное пюре настояла на свежем базилике, это самый удачный способ ароматизации

я добавляю всегда свежие травы, блендером пробивают вместе с пюре, на 250 гр. пюре не более 10-12 грамм листочков, для мятного беру 15 гр листочков, но каждый на свой вкус ориентируется.

девочки, есть вопрос по зефиру, может кто-то подскажет. по одному и тому же рецепту, зефир получается разный. то хороший, плотный - мясистый, а бывает уж через чур воздушный, даже при обваливание в сахарной пудре он мнется в руках. уж очень хрупкий. сразу отвечу, что агар один и тот же, яблоки с сахаром увариваю хорошо. это может быть из-за сорта яблок? как раз их я использовала разные. сорта не знаю, просто одни зимние дома растут, другие с села. спасибо. извиняюсь, что влезла со своим вопросом.

@alena\_kirlash может, если в тех, с которым потом зефир хуже, мало пектина. яблоки должны быть кислые.

есть несколько вариантов ароматизации: пробить с пюре - самый простой. далее, можно либо настоять пюре с базиликом в течение 8-10 часов, либо довести до кипения, дать настояться минут 30 под крышкой, ещё раз довести до кипения и процедить. можно сварить чай из базилика и использовать как основу сиропа. количество базилика зависит от интенсивности вкуса, который вы хотите получить. можно добавить сухой базилик, но вкус будет другой.

@alena\_kirlash берите либо антоновку, либо гренни смит

@alena\_kirlash слишком долго отсаживали, агар успел стабилизироваться в мешке. либо слишком долго взбивали после введения сиропа, тоже агар остыл и поэтому рыхлый выходит. оптимальная температура для отсаживания 38-40 гр

@alena\_kirlash может быть масса вариантов, не доварили сироп, другие яблоки и недобитый белок...

я готовлю зефир вишня - базилик, пробивают базилик с частью уже уверенного пюре и больше не процежаваю, очччень аромотно и вкусно 💕💕💕

зефир не делала с бахиликом, делала конфи. для этого добавляла в ежевичное пюре сушенный базилик. было идеально. думаю здесь можно так же)

пробиваю красный базилик и в пюре.

свежие листики пробиваю с пюре, а веточки завариваю и настой использую в сиропе. без отходов🤗

я насушила листиков и базилика и мяты доча зефир делает

@alena\_kirlash если яблоки сладкие, у них меньше пектина

@luyda\_slastyona спасибо, учту в будущем.

я делаю настой ,очень вкусно 😍

@alena\_kirlash если то плотный, то воздушный и если плотный немного оползает, то сироп влили быстро. от сорта тоже может зависеть, но не критично. я вообще из разных делала и все ок. и даже из сладких

@swetly4ok ну вот я его в сахарной пудре обваляла, а через минут 30 проступают влажные участки.

@alena\_kirlash а через сколько после отсаживания вы зефир обваливаете?

@alena\_kirlash на расстоянии конечно сложно диагнозы ставить. можент с сиропом что то не так. а у вас зефир не оползает? форму хорошо держит?

@zephyr.paradise я тоже так делаю, думаю, это самый лучший вариант👍

@swetly4ok где то через часов 20

@swetly4ok форму держит, но хрупкий зараза😁

мой зефир получается странный... почему-то быстро сохнет и внутри становится рыхлый больше похожий на безешку. почему так происходит, что я делаю не так ( сироп увариваю до 110°с) на один белок 250 пюре, 8-10 г агара, 575 г сахара и 160 воды

@alena\_kirlash я яблоки никогда не увариваю! я их запекаю в микроволновке , потом через сито и добавляю сахар. пюре готово! и с ягодами я поступаю так же.

@wow\_tort\_krasnodar агар сколько чистоты рока

@wow\_tort\_krasnodar либо недостаточно хорошо взбиваете пюре, либо недоварен сироп. я уже давно не ориентируюсь на термометр, т.к. они дают погрешность. смотрите на консистенцию сиропа - за лопаткой должна тянуться тонкая нить.