как приготовить сациви???

 

сациви с курицейсостав: тушка курицы, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока. 0,25 ч ложки гвоздики, 1 лавровый лист, соль по вкусу. для соуса: 2 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 желток, 1 пучок зелени петрушки и 0,5 стакана очищенных грецких орехов. 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка муки, гвоздика, красный молотый перец и соль по вкусу. способ приготовления: 1. курицу моют и варят целиком вместе с овощами, солью и специями до готовности. затем вынимают ее из бульона и остужают, делят на небольшие куски. 2. для приготовления соуса лук и чеснок измельчают, обжаривают на сливочном масле вместе с мукой. затем, постоянно помешивая, вливают бульон, доводят смесь до кипения и снимают с огня. 3. орехи толкут в ступке, смешивают с зеленью, чесноком, желтком и уксусом, добавляют специи и соль. ореховую смесь соединяют с куриным бульоном, помещают посуду в емкость с холодной водой и помешивают до получения густой массы. 4. готовое блюдо поливают соусом и подают к столусациви с рыбойсостав: 1 кг рыбы, 1 лимон, 2 стакана соуса сациви, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. способ приготовления: 1. рыбу чистят, промывают, разрезают на порционные куски. солят, обрызгивают лимонным соком, панируют в муке и обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки. 2. готовое блюдо заливают соусом сациви и подают к столу.

http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000023.htm с картинками
http://cooking.homefree.ru/rezept/22/263

http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000023.htm

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe\_021.shtml

в реальности все вышеуказанные рецепты адаптированны к общепиту , вернее остались от советского наследия , и имеют мало общего с домашним сациви . по идее это соус в грузино менгрельской кухне к гоми \ мамалыге \ холодным его конечно можно и подавать и кушать ,но горячим лучше идет . вот рецепт домашней менгрельской кухни . рубим порционно курицу\ индейку \ на небольшие кусочки . кладем в подогретую емкость . важно чтоб были толстые стенки и дно . закрываем крышкой и начинаем тушить .без добавления масла ,ну воды если чуть на дно накапать . курица дает сок . мелко мелко шинкуем ножом лук . добавляем к курице ,перемешиваем и тушим дальше .до выделения лука сока и ролного растворения \ поэтому и шинкуется мелко \ шинкуем зелень кинзу петрушку зубчик чеснока . берем специй для сациви примерно ложку и добавляем все это вместе с зеленью в кастрюлю .крутим орехи черех мясорубку или в блендере измельчаем \ в оригинале толкли пестиком каменным в ступе . \ примерно через пять минут добавляем в кастрюлю . все, ну посолить еще по вкусу . и потомиться порядка пяти минут . можно еще на кончике ножа аджики домашней или чуть стручка горького перца , но это на любителя . все время приготовления порядка 40 минут . на среднюю курицу 1,5 кг есть еще вариант сациви с камбалой . но там очень желательна черноморская камбала и действительно готовится отдельно соус и куски припущенной жареной рыбы им заливаются . примерное колличество продуктов .кура средняя 1,5 кг орехи чищенные 200г, лук 1-2 средних луковицы \ в оригинале около полкило, но на мой вкус это много \ ,зелень -по пучку кинзы петрушки . приправа для сациви ложка другая столовая . зубчик другой чеснока . чуть аджики или острого переца . если орехи заменить на помидоры то получается другое блюдо из той же кухни - чахохбили называется .

сациви
курицу кусочками нарезать, слегка обжарить, переложить в кастрюльку (либо не перекладывать, если глубокая сковорода) , залить бульоном и поставить тушить, отдельно приготовить смесь из мелкорубленых грецких орехов и желтков яиц, добавить к курице, тушить до готовности курицы. забыла про лук и специи - мелкорубленый лук обжаривается отдельно и добавляется к курице, специи: соль, перец черный, остальное по желанию - кинза, кориандр, хмели-сунели. в самом конце (когда уже с огня сняли) добавить пару ложек сметаны. на килограмм курицы нужно где-то два стакана грецких орехов, 2-3 желтка, лук и специи по вкусу. настоящий рецепт сациви несколько отличается, там курицу надо сначала варить, потом жарить в духовке и только в конце заливать ореховым соусом, но нам всем и так очень нравится. чуть не забыла - для густого соуса муку добавляют (обжарить в сливочном масле до светло-коричневого и залить бульоном)

сациви 
курица отваривается целиком (в бульон можно положить морковку, луковицу - все целиком, чтобы потом проще было вынуть) . через мясорубку пропускается петрушка и кинза (по 1 большому пучку) , орехи грецкие (пара стаканов) , чеснок, добавляются специи (аджика, соль, перец) . курицу из бульона достаем, режем на куски (а мне больше нравится отделить мясо от костей и порезать) . в бульон (на слабый огонь) добавляем зелень-орехи-специи, минут 10 варим, потом впускаем туда курицу и выключаем огонь. моя мама подает сациви на стол супнице с крышкой.

ты кого так обрадовать решила???))))) хочешь я тебе книжку дам по кулинарии??? заходи!!)))