Что происходит с яичным белком при термической обработке?
==========================================================

 **Что происходит с яичным белком при термической обработке?** 

 Яичный белок богат протеином под названием альбумин. При сильном нагревании связи, образующие структуру альбумина, необратимо изменяются. Во время процесса, известного как денатурирование белка, прозрачный и желеобразный яичный белок становится твердым и белым.