безе для декора: чем изолировать безе, чтобы не оставлять разводы на крем-чизе?

всем сладкий привет 🤗вопрос от подписчика!девочки, поделитесь опытом!❔ вопрос: у меня возникла проблема с маленькими безе, которые используются в качестве декораций. стоит их выкрасть на крем-чиз, так они размякают и краситель начинает оставлять некрасивые разводы.есть ли какие-то способы избежать этого?крем наношу и оставляю на ночь на коржах, чтобы дать влаге впитаться, но даже это не помогает. всё равно безе намокают немного.ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

изолировать шоколадом)

их нужно изолировать, я, например, это делаю шоколадом.

шоколадом изолировать 🤷♀️

я обмакиваю донышко безе в растопленном шоколаде) так и закрепляется и не тает)

можно верх торта покрыть шоколадом, или крепить меренгу на шоколад, я этого не делаю, декорирую перед отдачей и все 👌🏼

можно попробовать шоколадом обработать.

можно попробовать масло какао, если хотите прозрачности. или шоколад

я все изолирую шоколадом

присоединяюсь к предыдущим авторам, шоколадом всегда изолируем, предпочтительно белым))🤗

1.какао-масло 2. шоколад

дно безешки шоколадом

попробуйте другой рецепт безе. у меня они с толстой коркой выходят и не размокают, совсем слегка бывает

@panova\_bakery, а шоколад темперируете или не обязательно?

@nastena\_\_cake необязательно

ну шоколадом же или масло какао)

промазать дно безе шоколадом.

делать меренгу, а не безе 🤷♀️

никаких разводов не бывает украшаю всегда перед тем как сдать торт

от холодинка

@dapbka а чем они отличаются? 😱😨вроде говорят безе это русское название меренги!!!

нужно шоколадом белым изолировать. а вот украшать перед отдачей торта вообще не вариант. важно не просто отдать заказ (а там и трава не расти), а чтобы торт имел вид непосредственно перед подачей гостям. и заказчику гордость и радость за красивое угощение и реклама качественной продукции и вероятность новых заказчиков.

@kristinkamysaeva безе, это сахар и белок взбиваются просто , а меренга, это вариться сироп (швейцарская, итальянская меренга) и вводиться в белок

@dapbka я делаю швейцарскую меренга, а краситель все равно на торте расплывается)

@kristinkamysaeva да в принципе одно и то же,только официально безе- это крем, а меренга это пироженое. кто то считает что отличие в способе приготовления.

@dapbka сахар и белок взбитые просто,это тоже французская меренга, а не безе. так что получается всё меренга, а безе это просто русское название.

можно шоколадом. но у меня без него не тают, не размокают.

странно , но никогда не было такой проблемы. да меренги немного могут стать мягче, после ночи в холодильнике на торте, но разводов никаких не бывает. ничем не изолюрую. притом разные рецепты пробовала, но результат один и тот же. на покрытии крем чиз на сливках. даже, если пеку для семьи, бывает едим торт по 3 дня, меренги чуть чуть влажные, но хрустят

@kristinkamysaeva делала просто безе, без заваривания, весь размяк на чизе, как соплюшка) сейчас делаю толуол на сиропе, итальянскую, ничего не тает, хрустяшками так и остаются

@dapbka а я делаю швейцарскую меренгу тоже супер, ни чего не тает.

я завариваю белки с сахаром на водяной бане и все супер , ничего не тает , разводов никаких нет .

@bogatyreva\_bakery а то , что потом у клиента это все потечёт ничего?

@nash.tort.kiev с моим декором никогда ничего не происходило) 👌🏼видимо у каждого свой вариант

@kristinkamysaeva ну разницы мало у них, раньше тоже делала швейцарскую

@natakrachun а с чего вы решили, что должно что-то потечь 😂 у меня ни его не течёт

@dapbka а почему перешли на итальянскую если не секрет? из-за того, что швейцарская очень хрупкая?

@dapbka просто взбитые белки с сахаром -это французская меренга

либо декорировать перед отдачей , либо изолировать шоколадом

какао-масло как изолятор

@irina\_mira\_cake возможно, не вдавалась в подробности... но с детства всегда просто безе называлось))

@kristinkamysaeva итальянская лучше получается))) контур четче🙈 но это я такой рукожоп просто)

для тех, кто в комментариях спорит что есть безе и что меренга, и даже считают безе - русским названием меренги: слово "безе" произошло от французского baiser - поцелуй. обозначает пирожное из взбитых белков и сахара. меренга и безе - одно и тоже 🤗

@dapbka 😉👍надо тоже попробовать!!!

@dapbka в швейцарской нет никакого сиропа, там просто белки с сахаром подогреваются на паровой бане до 60-70с.

@valentinakiiko во всяком случае термически обрабатывается прежде чем выбивается, от этого они крепче, и не тают так, как просто белки с сахаром

@dapbka у нас в европе меренга и есть безе.разницы нет. название разное просто

нужно меренгу /безе обработать или тсшоколадом или какао маслом.

@tortendesignjulia верю) но безе для меня, это что то из детства и не замороченное))) в общем смысл спорить- то из за названия))

перед отдачей это конечно здорово,а если люди не сразу будут только употреблять,или не доедят)безе(меренги) размокнут,и там не только разводы но и не потребный вид безешек останется)топим шоколад или глазурь и кисточкой тонким слоем наносим на изнанку,пока торт не доедят безе будут хрустяшками)

действительно, можно изолировать безе шоколадом. или делать финишную обмазку торта крем - чиз на масле. или каким-то другим кремом на масле.

безе окунуть донышком в растопленном шоколадном масле образуется пленочка на безе.

@kristinkamysaeva безе- это вроде по французки

@natakrachun если меренга правильно приготовлена, не потечет ни дома ни у клиента. тот кто задал вопрос должен поискать ответ в рецепте или технологии изготовлении меренги, я так думаю

@ludmilasweetcakes по французски- это поцелуйчики!!! 😉

@natashin\_tortik у меня ничего не расплывается. кремчиз на масле - для покрытия

@dapbka французкая меренга это и есть безе наше)

@dapbka все верно) итальянская самая устойчивая получается

@na\_tortiki а можно шоколад заменить белой глазурью?

@zhykovetz\_ но мы, предпочитаем , шоколад))🤗

согласна ⬆ шоколад отличное средство, всё будет просто замечательно 🤗

@palettedessert а у меня кремчиз на сливках, поэтому видимо и расплывается

@natashin\_tortik но с другой стороны, на капкейки сажаю меренги, а там кремчиз на сливках тоже. ничего не расплывается) #палетмеренги

@zhykovetz\_ поищите швейцарская меренга

@iri.nka1803 спасибо.вчера с нее делала,что -то не получилось.плывет немного,хотя устойчивая

изолируцте белым шоколадом и будет идеально: и не размокнет и разводов не будет.

изолирую или шоколадом или какао-маслом , если нужно на бочку у тортика закрепить то лучше шоколада ничего не держит, если верх торта, то можно и какао-маслом и шоколадом