### Что такое сертификация услуг общественного питания?

 

Это независимая оценка работы кафе, ресторана или другого заведения, что инициирует предприниматель. Согласно положениям технического регламента ЕАЭС 021/2011, заведения общественного питания обязаны разработать и внедрить систему ХАССП. Она призвана взять под контроль критические контрольные точки (ККТ), т.е. те участки производственного цикла, в которых нарушение санитарно-гигиенических, технологических норм влечет выпуск брака.

При внедрении ХАССП фирма устанавливает контроль над следующими рисками:

* биологическими – загрязнение блюд элементами плесени, патогенной микрофлорой;
* физическими – попадание в кулинарные изделия токсичных элементов;
* химическими – попадание в блюда посторонних предметов, например, костей или осколков.

Если внедрение ХАССП проводится на обязательной основе, то сертификация – добровольная процедура. В ходе нее проверяется, отвечает ли выстроенная в компании система менеджмента требованиям международного стандарта ISO 22000 HACCP или национального ГОСТ ИСО 22000.



### Какие особенности сертификации в общественном питании?

 

Ключевая особенность независимой оценки сервиса в заведениях общепита связана с возможностью выбора перечня услуг, стандартов и СДС, в рамках которых будет осуществляться проверка. Так, например, предприниматель вправе оценить:

* службу доставки;
* уровень обслуживания;
* услуги кейтеринга и т.п.

Оценочный процесс можно реализовать в одной из действующих систем добровольной сертификации (СДС), официально зарегистрированных в РФ. Среди них — EAC AUDIT, система качества ЕАС и т.п. Нормативы для проверки определяются из числа профильных стандартов. Подробнее уточняйте у специалистов центра «Гортест Сибирь».

 



### Нужны ли сертификаты на продукты в кафе?

 

Действующим законодательством предписано, что вся пищевая продукция подлежит обязательной оценке соответствия в рамках техрегламентов ЕАЭС. Поэтому на большую часть продуктов, что используется в работе кафе, должна быть оформлена декларация ТР ТС. На отдельные категории требуется СГР – свидетельство о госрегистрации или ветеринарное разрешение. Обычно эти разрешительные документы предоставляют поставщики. Сертификаты предприниматели получают на добровольной основе, чтобы подтвердить качество товара и получить следующие преимущества:

* сформировать положительный образ производителя в глазах потребителей и деловых партнеров;
* получить право указывать об имеющихся сертификатах в рекламных материалах;
* увеличить продажи;
* заключить контракты с корпоративными клиентами (например, на организацию питания сотрудников офисов) и т.д.

Сертификат качества оформляется в СДС, которые зарегистрированы Росстандартом. Документ выдается на 1-3 года и действует только в России.



### Когда нужно декларирование продукции общественного питания?

 

Если рассматривать кулинарные изделия, которые продаются в точках общепита для употребления в торговом зале, здесь контроль осуществляется в форме государственного надзора. Обязательное декларирование реализуется в том случае, если блюда продаются в формате «навынос» или через службу доставки. Подтверждение соответствия проводится в рамках следующих профильных технических регламентов ЕАЭС:

* 021/2011 – базовые правила безопасности всех продуктов питания;
* 022/2011 – правила маркировки;
* 029/2012 – дополнительные стандарты для блюд с содержанием пищевых добавок;
* 040/2016 – нормативы качества для блюд из рыбы и морепродуктов;
* 034/2013 – требования к изделиям из мяса (кроме мяса птицы) и т.д.

Декларация предоставляется одновременно в рамках всех профильных регламентов, которые действуют для заданной продукции. Но для каждого ТР ТС оформляется отдельный протокол испытаний. Документ заполняется в электронном виде, данные о предприятии вносятся в реестр ФСА.

 



### Какой порядок проведения сертификации услуг общественного питания?

 

Центр «Гортест Сибирь» оказывает профессиональную помощь в проведении независимой оценки деятельности заведения. Работа выстраивается по следующему алгоритму:

1. Клиент подает заявку.
2. Сотрудники центра проводят с предпринимателем консультацию, в ходе которой определяются цели, задачи и условия дальнейшего сотрудничества.
3. Заявитель передает регистрационную, уставную и нормативно-техническую документацию, информацию о выпускаемой продукции и внутренних бизнес-процессах, документацию HACCP (подробный список формируется для каждого отдельного случая).
4. Проводится оценка заданных параметров, по результатам которой принимается решение о степени соответствия сервиса профильным стандартам и возможности выдачи сертификата качества.

При положительном результате оценки заявителю выдается документ сроком действия 1-3 года и право на использование знака используемой системы.



### Кому нужна сертификация предприятий общественного питания?

 

Сертификация услуг общепита или внедренной системы ХАССП актуальна для владельцев кафе, столовых, ресторанов и других заведений. Кроме того, это маркетинговый ход, который дает компании следующие преимущества:

* укрепление деловой репутации;
* стимулирование потребительского спроса;
* увеличение инвестиционной стоимости бизнеса;
* получение доступа к новым контрактам, конкурсам и тендерам.

Внедрение HACCP позволяет предприятию общепита взять под контроль производственные риски. Это означает оптимизацию внутренних бизнес-процессов, сокращение выпуска брака и снижение издержек на утилизацию некачественной продукции. Центр «Гортест Сибирь» поможет пройти необходимые оценочные мероприятия на выгодных условиях.