подскажите как приготовить курник

 

курник из слоеного теста для приготовления блюда вам потребуется:для теста:- мука - 2 стакана- вода - 110-120 мл- яйцо - 1 шт.- масло сливочное - 200-250г- соль - 1/4 ч. л.- лимонная кислота (или уксус)для блинчиков:- мука - 50г- молоко - 1/2 стакана- яйцо - 1-2 шт.- немного сливочного масла- соль и сахар по вкусудля фарша:- куриное мясо - 450г- рис - 60г- яйца - 3 шт.- белые грибы (свежие или сухие) - 150г- масло сливочное - 50г- зелень петрушки (или укропа)- соль, сахар, перец черный молотый по вкусусначала готовят начинку для курника. первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. и третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень.из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. на основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. укладывают фарш горкой в виде конуса. второй лепешкой из слоеного теста («крышкой»), имеющей больший диаметр (35-40 см), накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. в нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200 градусов.

пирог-курник русский старинный продукты для теста: вариант 1 — 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 рюмка рома или коньяка. вариант 2 — 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли. продукты для начинки: 1 средних размеров курица, 1,25 стакана мелкой гречневой крупы или сечки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, соль и зелень укропа по вкусу. приготовление начинки. подготовленную тушку домашней курицы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками и удалить все косточки. подготовить гречневую сечку для начинки, смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, рубленой зеленью укропа и по вкусу посолить. разделка и выпечка пирога. приготовить для пирога сдобное или рассыпчатое тесто и раскатать его в пласт, по величине больший, чем сковорода. уложить на лепешку половину начинки из гречневой крупы. сверху разложить по всей поверхности кусочки курицы, покрыть оставшейся начинкой и сверху еще посыпать рубленым укропом. сформовать полуоткрытый пирог, оформив посередине круглое или квадратное отверстие. отдельно раскатать небольшой кусочек теста (крышечку) и прикрыть им отверстие. дать пирогу подняться, слегка приподнять крышечку из теста, прикрывающую отверстие в середине пирога, влить в пирог немного крепкого куриного бульона. вновь хорошо закрыть отверстие тестом, защипить и смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом. выпекать в средне нагретой духовке до готовности (около 45 минут): в конце приготовления пирог будет отставать от стенок сковороды, а начинка в нем закипит.

400 г муки 200 г сливочного масла 1 рюмка рома или коньяка 1 средних размеров курица 1 25 стакана мелкой гречневой крупы или сечки 5 яиц 100 г сливочного масла соль и зелень укропа по вкусуподготовленную тушку домашней курицы отварить в небольшом количестве подсоленной воды вынуть из бульона нарезать небольшими кусочками и удалить все косточки. подготовить гречневую сечку для начинки тщательно перетерев ее руками с сырым яйцом смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами рубленой зеленью укропа и по вкусу посолить.приготовить для пирога сдобное или рассыпчатое тесто и раскатать его в пласт по величине больший чем сковорода. уложить на лепешку половину начинки из гречневой крупы. сверху разложить по всей поверхности кусочки курицы покрыть оставшейся начинкой и сверху еще посыпать рубленым укропом. сформовать полуоткрытый пирог оформив посередине круглое или квадратное отверстие. отдельно раскатать небольшой кусочек теста (крышечку) и прикрыть им отверстие.дать пирогу подняться слегка приподнять крышечку из теста прикрывающую отверстие в середине пирога влить в пирог немного крепкого куриного бульона. вновь хорошо закрыть отверстие тестом защипить и смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом. выпекать в средне нагретой духовке до готовности (около 45 минут): в конце приготовления пирог будет отставать от стенок сковороды а начинка в нем закипит.

курник 
молоко - 1 литр, мука - 450 граммов, яйцо - 4 штуки, масло растительное - 50 граммов, соль - 10 граммов, сахар - 10 граммов, шампиньоны свежие - 500 граммов, рис отварной - 500 граммов, курица - 1 штука, масло сливочное - 50 граммов, мука пшеничная - 50 граммов, куриный бульон - 300 граммов, сливки (жирность не менее 35 %) - 200 граммов, тесто слоеное - 500 граммов, вареные яйца - 3 штуки, сырое яйцо - 1 штука, петрушка - 1 пучок, растительное масло - 200 граммов. 
яйца растереть с солью и сахаром. добавить молоко, растительное масло и муку. выпечь тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде.
для приготовления соуса куриный бульон довести до кипения, добавить сливки и обжаренную на сливочном масле муку. проварить, помешивая, до загустения. снять с огня и добавить мелко нарубленную зелень. для приготовления грибного фарша мелко нарезать грибы и обжарить их на растительном масле. смешать обжаренные грибы с отварным рисом и добавить половину соуса. добавить соль и перец по вкусу. 
для приготовления куриного фарша отварить курицу, снять кожуру, а мякоть порубить. добавить оставшуюся половину соуса. соль и перец положить по вкусу. 
раскатать слоеное тесто толщиной 0,5 см. положить его в сковороду с высоким бортиком и разровнять. излишки теста обрезать. на дно положить блинчик. на блин положить слой грибного фарша. посыпать рубленым яйцом и накрыть другим блинчиком. далее положить слой куриного фарша и опять накрыть блинчиком. таким образом выкладывают еще 2 слоя. из оставшегося слоеного теста вырезают круг диаметром примерно 25 см и накрывают им горку из фарша. края лепешек защипывают «елочкой» . курник смазывают яйцом, накладывают на него украшения из слоеного теста. выпекают курник при температуре 200 градусов до появления румяной корочки (примерно 15-20 минут) .

старинный курник из гречневой каши и курицы.
подготовить мясо с 1 отварной курицы, удалить кости, разрезать на куски. сварить 1,5 стакана гречневой крупы с 1 яйцом, вскипятить в 1,5 стаканах воды с 2 ложками масла и солью. крупу смешать с 4-5 измельчёнными варёными яйцами. положить на раскатанное тесто гречневую кашу, фарш, куски курицы, посыпать сверху укропом, влить в середину куринного бульона, 1 яйцо, накрыть крышкой из теста. запечь в печи, духовке.

курник (самый простой)
для начала приготовим слоеное тесто. возьмем 200- 250 г . сливочного масла или маргарина, соорудить на столе горку из муки, и положить в центр горки маргарин. затем ножом порубить масло в муке, добавляя постепенно 2/3 стакана воды с небольшим количеством уксуса. когда масло будет нарублено достаточно мелко, начинаем месить: собьем массу в один кусок и поместим в холодильник на 1-2 часа. 
тем временем приготовляется начинка для пирога. начинка может быть любой .. здесь используется картошка и курица. чистим и режем картошку, рубим курицу на мелкие куски, шинкуем лук и прочую зелень. достаем из холодильника тесто и разделим его на две части: одна часть должна быть в 3 раза больше второй. раскатываем лепешку из большей части теста, заранее приготовив сковороду, т. к. раскатывать надо с таким расчетом, чтобы лепешка покрывала не только дно формы, но и ее стенки и даже свисала бы немного по краям сковороды. после того, как уложим тесто, выкладываем начинку и накрываем содержимое маленькой лепешкой. края большой и малой лепешек защипываем. выпекается при большой температуре (250-300). когда тесто затвердеет в духовке, на самой верхушке пирога вырезаем окошечко, куда вливаем полстакана воды (пирог станет сочным) . в среднем время приготовления составляет 45-50 минут, готовность пирога определяется через проделанное окошечко.
 рs/ можно взять готовое слоеное тесто

курник
что нужно:
250 г сливочного масла
1 стакан сметаны
около 1 кг муки
для начинки:
1 курица
1 стакан гречневой муки
0,5 кг куриных гребешков
5 яиц, сваренных вкрутую
200 г сливочного масла
200 г сухих белых грибов
зелень петрушки и укропа

что делать:
грибы замочить на 2–3 часа, отварить. замесить тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. посолить и постепенно всыпать муку, чтобы получилось легкое, эластичное тесто. накрыть его полотенцем, дать расстояться.
курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа) . мясо отделить от костей и мелко порезать; гребешки и грибы – тоже.
сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, добавив масло. смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.
из двух третей теста раскатать дно пирога толщиной 1 см и положить на противень. на него выложить начинку - кашу, курицу, гребешки и еще один слой каши. из оставшегося теста сделать фигурки или цветы для украшения ( добавив муку и сахар) и крышку пирога. накрыть курник, сделать в крышке дырочку для выхода пара. украсить, смазать яйцом, печь 1 час при 220˚с
-----------
курник от ларисы гузеевой и игоря бухарова
что нужно:
для теста:
400 г муки 
100 г сливочного масла 
2 ст. л. сахара
1/4 стакана молока 
1 яйцо
3 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли 
щепотка соды 

для начинки: 
1 курица
300 г грибов 
1 яйцо
3 луковицы
1 стакан риса 
2+2 ст. л. сливочного масла
8–10 блинчиков
1 ст. л. рубленой зелени петрушки 

для соуса бешамель:
2 ст. л. сливочного масла 
1 ст. л. муки
2 стакана молока

что делать:
растопить масло, добавить молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. тщательно перемешать и постепенно всыпать муку с содой. закрыть тесто пленкой и дать постоять 30–40 мин. 
курицу для начинки отварить, снять мясо с костей и разделить его на волокна. 2 стакана бульона уварить на среднем огне до 2/3 стакана. 
отварить рис, смешать с бульоном, добавить зелень. по отдельности обжарить свежие грибы и лук до золотистого цвета. 
для соуса подрумянить муку до коричневого цвета и, помешивая, тонкой струйкой влить молоко. варить на слабом огне 5–7 мин. 
отделить 1/3 теста для "крышки", а оставшееся положить в смазанную маслом форму и растянуть так, чтобы оно свешивалось через край. на тесто слоями положить рис, закрыть блином; следующий слой – лук, накрытый блином; потом грибы – и опять блин; потом курица и так далее. последний слой курицы залить соусом бешамель. 
затем из оставленного теста раскатать крышку. в центре крышки сделать отверстие для выхода пара. 
выпекать в духовке 1,5 ч при 180ºс. 
приятного аппетита!