Сладкие рецепты к Ореховому Спасу: Идеи и вдохновение в журнале Ярмарки Мастеров

Сладкие рецепты к Ореховому Спасу

В конце лета, 29 августа традиционно празднуют Ореховый Спас. Этот праздник замыкает собой череду Спасов: первый ‒ Медовый Спас (14 августа), второй ‒ Яблочный Спас (19 августа). В этот день принято собирать поспевшие орехи. Испокон веков верующие несли их в церковь и освящали. Также на Ореховый спас начинали печь хлеб из муки нового урожая, поэтому праздник иногда называют Хлебным Спасом.

Чтобы вкусно отметить этот праздник, наша редакция подготовила для вас подборку рецептов из орехов разных сортов. Приятного аппетита!

Конфеты «Грильяж»

Родиной грильяжных конфет считается Франция. Там они готовятся на основе предварительно прожаренных орехов (в основном грецких) в сахаре в форме козинака. У нас эти конфеты очень популярны ещё с советских времён, а любое кондитерское изделие, содержащее такую начинку, именуется также грильяжем.

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 1 стакан
Фундук – 0,5 стакана
Арахис – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 100 гр
Сок лимона – 2 ст.л.
Масло сливочное – 120 гр.
Какао масло – 20 гр.
Какао – 80 гр.
Вода – 1 ст.л.

Способ приготовления:

В кастрюлю насыпаем 80 г сахарной пудры и добавляем сок лимона.
Кладем 100 г сливочного масла и подогреваем на минимальном огне, периодически помешивая.
Доводим массу до кипения, в этот момент перемешиваем непрерывно, и убираем с огня.
Подготовим 2 стакана орехов ассорти. Грецкий орех, фундук и арахис. Орехи моем и выкладываем в сито.
Когда орехи просохнут, высыпаем их на сковородку и обжариваем минут 5-7, все время перемешивая.
Орехи остужаем и высыпаем в пакет. Измельчаем скалкой. Можно измельчить в блендере, только не до состояния муки. Должны оставаться кусочки.
Орехи высыпаем в кастрюлю и перемешиваем вместе со сладкой массой. Ставим кастрюлю в холод на 15 минут.
Приготовим шоколад. В пиалу кладем 20 г сахарной пудры и по 20 г масла какао и масла сливочного. Добавляем ложку воды и ставим на водяную баню.
Когда сахарная пудра растворится, добавляем какао тертое. Продолжаем нагревать на водяной бане до полного растворения ингредиентов.
Сладкая ореховая масса остыла и теперь можно сформировать конфеты. Выкладываем конфеты на доску, покрытую калькой или пищевой пленкой. Конфеты отправляем в холодное место на 15 минут.
Готовые конфеты окунаем в шоколад и возвращаем на доску. Часть конфет можно оставить без шоколада или обвалять в сахарной пудре - на ваш выбор. Затем вновь ставим доску с конфетами в холод на 20 минут.
Конфеты готовы!

Набор посуды из кедра серии "Панада" TN67

Брауни с орехами

Брауни — это очень шоколадный десерт, родом из Америки. Традиционно шоколадные брауни выпекаются в большой форме, а уже потом разрезаются на порционные квадратики или прямоугольники. Существует различные варианты приготовления этих пирожных, с различными добавками и абсолютно разных консистенций.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 170 г
Горький шоколад – 200 г
Сахар – 250 г
Куриное яйцо – 3 шт.
Пшеничная мука – 125 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Орехи – 0,5 стакана

Способ приготовления:

Шоколад (170 грамм) поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане. Для этого миску с шоколадом надо положить на кастрюлю с кипящей водой, и периодически мешать шоколад.
Добавить сливочное масло, перемешать.
Добавить сахар, еще раз все хорошо перемешать до растворения всех составляющих, и снять миску с водяной бани.
Добавить три яйца (в уже остывшую шоколадную смесь). Перемешать венчиком.
Муку просеять с разрыхлителем, всыпать в получившуюся смесь и перемешать.
Шоколад (30 грамм) и орехи измельчить, добавить в тесто и перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом, застелить пергаментом и снова смазать тонким слоем масла.
Выложить тесто в форму и разровнять.
Выпекать брауни в разогретой до 170 градусов духовке примерно 35–40 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой.
Когда брауни готовы, лучше всего отправить их в холодильник на 8–12 часов. Так они будут еще вкуснее и не будут сильно крошиться.
После выдержки на морозе можно резать брауни на пирожные и наслаждаться вкусом.

Деревянная тарелка блюдо (210мм) из дерева сибирский кедр посуда T112

Деревянная ваза, декоративная. Грецкий орех

Тарелка из американского ореха с лиловой каёмочкой

Банановые маффины с орехами

Маффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты.

Ингредиенты:

Маргарин – 100 г

Бананы – 2 шт.

Сахар – 150 г

Куриное яйцо – 2 шт.

Гашеная сода – 1 ч. л.

Пшеничная мука – 250 г

Орехи – 300 г

Способ приготовления:

Почистить бананы, размять вилкой.
В отдельной тарелке маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать.
Добавить к полученной смеси бананы.
Добавить гашеную соду (или 2 чайные ложки разрыхлителя) и муку. Замесить не очень густое тесто.
Орехи измельчить, добавить в тесто, перемешать.
Смазать маслом формочки, на 2/3 заполнить их тестом.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15–20 минут.

Набор деревянной посуды из натурального сибирского кедра. TN24

Разделочная доска из американского ореха

Разделочные доски из американского ореха

Нуга с орехами

Нуга — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и измельчённых либо цельных жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов (но не из арахиса). Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава.

Ингредиенты:

Сахар – 2 стакана
Рисовая мука – 30 г
Патока – 0,5 стакана
Мед – 3 ст. л.
Яичный белок – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Миндаль – 1 стакан
Грецкие орехи – 170 г
Сахарная пудра – 30 г

Способ приготовления:

Смешайте сахар (отложив 2 ст. ложки для белков), 0,5 стакана воды, крахмальную патоку, мед. Сварите сироп до растворения сахара на среднем огне. Снимите с огня.
Подготовьте орехи, обжарив их на сухой сковороде. Остудите.
Взбейте белки с отложенным сахаром. Готовый сироп влейте тонкой струйкой во взбитые белки, перемешивая миксером. Добавьте размягченное сливочное масло, снова взбейте. Всыпьте орехи, перемешайте.
Форму застелите пергаментной бумагой и обильно посыпьте рисовой мукой.
Вылейте приготовленную массу, разровняйте, посыпьте рисовой мукой, накройте бумагой и поставьте в холодильник на 6-12 часов.
Потом нарежьте на кусочки, обваляйте со всех сторон в сахарной пудре и выложите в контейнер.
Готово!

Конфетница-фруктовница ярусная деревянная. Посуда из кедра

Приятного аппетита!