почему когда майонез некоторое время лежит на воздухе, становится прозрачным?

 

майонез - это эмульсия 2-х несмешивающихся вжидкостей - растительное масла и уксусной кислоты, и хотя в него, при изготовлении, добавляют вещества - эмульгаторы, замедляющие процесс расслаивания - он, как любая эмульсия неизбежно разделяется на составляющие. если майонез крутнуть в медицинской центрифуге - то можно сделать это очень даже быстро.

тухнет

масло отделяется. от яиц

не только майонез, но и сметана и молоко и т.двсе одинаково: тяжелые составляющие уходят на днонаверх у остается вода