Ответы Mail.ru: Анчоусовая паста, можно ли приготовить дома?

Не сталкивался с этой пастой, но думаю вся сложность будет в том, чтоб найти хамсу хорошего качества и пряного посола и снять с неё мясо. Есть шанс, что позвоночник будет чувствоваться в пасте. Например мой блендер точно не осилит, а запихиватьь в кофемолку... ну можно конечно, но запах отмываться будет трудно, а кофемолка не то устройство которое можно мыть под струёй воды.

Во всяком случае рецепт селёдочного масла существует существует столько, сколько селёдка и масло.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Европейский_анчоус

basil eromenkoМастер

5 лет назад

Спелый анчоус разделывается без проблем. Пальцами отрываем хвостик, Движением вниз отрывается голова с кишками ( у совсем спелых разделка на этом заканчивается, ибо голова отрывается не только с кишками, но и хребтом.) потом пальцем проводим со стороны брюшка до хвостика, и вынимаем хребет. Эстеты, такие как я, перед этим еще удаляют спинной плавник. Проблема найти вкусного спелого анчоуса. Раньше, при совке, можно был ориентироваться на красноватый, чуть мутный тузлук, с капельками жира поверху, теперь, с новыми рецептами, это не канает.