Почему нельзя использовать первые два мода на более новых версиях Minecraft PE? 

 

Для их работы необходим BlockLauncher, который может нестабильно работать на новых версиях игры.

Как установить первые два мода? 

 

Достаточно просто распаковать архивы, в которых имеются по одному файлу, которые и являются скриптом. После этого нужно их запустить при помощи BlockLauncher'a.

Почему последний мод работает только в режиме выживания? 

 

Чтобы предотвратить случайные разрушения различных построек из дерева в режиме Творчества.