Какие документы нужным для отнесения расходов на затраты в общепите?
====================================================================

 

Вопрос сформулирован не точно, непонятно нужна консультация по документам для признания затрат для налогообложения или правильного оформления процесса переработки сырья и списания продуктов в производство.

  Начнем с подтверждения расходов при начислении налога. Точки общепита, работающие на УСН вправе учесть расходы, предусмотренные [п. 1 ст. 346.16 НК РФ](http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/) при условии документального оформления понесенных затрат. Основную их долю составляют материальные расходы, представленные затратами на сырье, включающими в себя также и комиссионные вознаграждения посредникам, таможенные сборы, транспортировку и др. Для признания их расходами при расчете налога должны соблюдаться следующие условия – оплата за сырье и связанные с его доставкой затраты, произведена, материалы списаны в производство. Подтверждающими документами являются:

 • платежное поручение с пометкой банка или квитанция к ПКО предприятия-поставщика на оплату сырья;

 • накладная от поставщика, по которой оформлен приход продуктов на склад;

 • внутреннее требование-накладная (например, ф. № М-11) или накладная на отпуск продуктов из кладовой ф. № ОП-4.  

 Стоимость продуктов, приобретенных для переработки,можно списать на затраты сразу после оплаты. Не все просто в документальном оформлении операций по списанию продуктов из кухни, которое осуществляется по строгим нормам. Существуют специальные программы для предприятий общепита, в которых рассчитывается количество продуктов для определенного количества того или иного блюда. Можно набить в excel шаблоны производных таблиц на основе применяемых норм и построчно рассчитывать расход сырья и выход блюд. Это проще, чем применять отдельные калькуляционные карточки (ф. № ОП-1) на каждое блюдо. Калькуляции составляются ежедневно и согласно плану-меню (ф. № ОП-2). В кухонном производстве используется множество форм бланков – к этому располагает специфика производства.

 В течение дня из производства отпускаютсяпродукты в буфеты, мелкую розницу или другие филиалы. Для этого используются бланки заборных листов ф. № ОП-6, которые выдаются подотчетным лицам. В конце дня лист сдается в бухгалтерию с приложением – квитанцией о сданной выручке. По окончании смены все сведения производных таблиц, калькуляций и заборных листов объединяют, выводя общие итоги по видам сырья, составляется «Отчет о движении продуктов и тары на кухне» ф. № ОП-14, который и является основным документом, подтверждающим расход сырья. Отчет ежедневно сдается бухгалтеру, который проверяет нормы выхода, расчеты и таксировки, сверяет данные с заборными листами.

 Формы документов, используемых для оформления движения сырья в организациях общепита, приведены на сайте «Бухгалтерский учет и налоги» в разделе [«Бухгалтерский учет в отдельных сферах деятельности»](http://businessuchet.ru/content/document_r_D5382C32-9EA1-469D-8609-BF8EA95F20AD.html).