Ответы Mail.ru: Как сделать печенья чтобы их не раздувало?

Голосование за лучший ответ

.(.(.(.Ч.e.р.ё.м.y.х.a.).).). (27846) 1 месяц назад

Песочное тесто наверное нужно, в нем нет дрожжей, но добавляется разрыхлитель или сода и за счет них печенье при выпекании увеличивается и поднимается в несколько раз. Если тесто совсем не будет подходить, то получится кусок кирпича, а не печенье.

Михаил Смирнов (13465) 1 месяц назад

Нужно использовать тесто с низким содержанием жидкости. Рецепт такого теста:

Ингредиенты:

1 стакан (120 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 1/4 стакана (280 г) универсальной муки

Инструкции:

1. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до образования светлой и пушистой массы.
2. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте до однородности.
3. Постепенно добавьте муку, перемешивая до образования теста. Не переусердствуйте с перемешиванием.
4. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.
5. Разогрейте духовку до 175°C (350°F).
6. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 3 мм.
7. Вырежьте печенье с помощью формочек с пружинкой.
8. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Выпекайте в течение 8-10 минут, или пока края печенья не станут золотисто-коричневыми.
10. Дайте печенью остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.

Советы:

Для достижения наилучших результатов используйте холодное сливочное масло и муку.
Не переусердствуйте с перемешиванием теста, так как это может привести к тому, что печенье станет жестким.
Выпекайте печенье на среднем уровне духовки.
Если вы хотите, чтобы печенье было более хрустящим, выпекайте его на 1-2 минуты дольше.
Дайте печенью полностью остыть перед тем, как хранить его в герметичном контейнере.