как поджарить печенку, чтоб была мягкая

печень свиная или говяжья,жарю - получается как резинка.может, какие секреты подскажите?

да просто.... порежте кусочками примерно сантиметр толшиной, посеките с двух сторон немного ножен. запанируйте в муке с солью, и обжарьте с двух сторон на среднем огне, до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь (примерно5-7 минут с каждой стороны). а в молоке ее замачиваю не для мягкости, а чтобы удалить горечь (ее больше в свиной печени) . можно слегка обжаренную печень залить сметаной или сливками, и на 2 минуты под крышку. удачи))))))))

можно положить на 20 минут в молоко, а потом жарить

ее надо жарить небольше 15 минут, а=то получается резина. а еще можно замочить перед приготовлением в молоке.

ее надо быстро обжарить на сильном огне, что бы не вышел сок, а потом протушить в сметане или майонезе.

маринование – это один из способов размягчения и приправления мяса.

жесткое и богатое соединительными тканями мяса с помощью маринада размягчается, т.е. уменьшается жесткость соединительной ткани, находящейся в мясе. в таком случае в состав маринада добавляются кислые вещества. в случае с мясом, бедным на содержание соединительных тканей, основная цель – приправить его снаружи и изнутри.

еще одна из возможностей смягчения мяса - это его отмачивание, которое применяется и к мясу, которое готовится в маринаде. в ходе маринования размягчению помогают, помимо отмачивания, также кислые вещества и/или растительное масло.

довольно многие продукты содержат кислые вещества, которые можно использовать в приготовлении кислых маринадов. кислые вещества помогают размягчению соединительных тканей (основной фактор, влияющий на жесткость), в результате чего мясо становится мягче. такие вещества – это вино, пиво, ревенный, яблочный, смородиновый, лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый или ананасовый сок, столовый уксус, йогурт, молоко, молочный порошок, пахта, кефир, размельченные томаты и т.д. при приправлении или мариновании в кислых веществах мы, кроме мягкости мяса, можем получить также слегка кисловатый его вкус (в зависимости от количества). в то же время нельзя перебарщивать с этими веществами, особенно, столовым уксусом. излишнее использование столового уксуса, а также иные кислые вещества делают мясо жестким и сухим.

имеются специальные смеси для размягчения мяса, которые можно купить в магазинах приправ. размягчитель мяса – продаваемая в виде порошка смесь натурального экстракта плодов папайи (папаин) и соли. поскольку доля соли в папаине достаточно высокая, при его использовании не нужно дополнительно добавлять соль. мясо натирается этой смесью и оставляется на время постоять (до суток). если мясо не очень жесткой, то можно использовать меньше рекомендуемой нормы размягчителя и/или дать ему подействовать в течение более короткого времени. можно также растворить смесь папаина и соли в воде и впрыснуть получившуюся жидкость в мясо.

порежьте печень на кусочки, залейте молоком (чтобы только покрывало кусочки) , посолите, перемешайте хорошо. оставьте на минут 20. взбейте яйца, добавьте приправу на свой вкус, добавьте муку, майонез тщательно перемешайте. кусочки с молока "окунайте" в эту смесь и жарьте. пальчики оближите. приятного аппетита!)))

отбить и в молоке

вымыть, обсушить, обвалять в муке с солью и жарить. недолго. можно потом добавить сметаны или лука.

сначала её несколько лет водкой размягчают, причём не вынимая из организма....