Пироги и свидания: лучшие рецепты! vol.1

Пироги и свидания: лучшие рецепты! vol.1

В последней выложенной главке книги У кошки девять свиданий героини устраивают пироговый день :)

Подумала, почему бы постепенно не запостить в блог рецепты тех пирогов, которые они пекут, чтобы добавить вкусноты и тепла уже промозглым осенним вечерам!

Итак, начнем с самого оранжевого :)

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Тесто:

115 г сливочного масла

150 г муки

четверть чайной ложки соли

вода

Масло нарезать кубиками. В чашку блендера просеять муку, положить соль и нарезанное кубиками масло. порубить в крошку (для этого лучше всего подходит насадка-нож). Продолжая мешать, влейте в крошку воду. Она должна быть очень холодной, фактически ледяной. Тесто должно отделиться от стенок шаи и начать собираться в ком, но все еще быть крупчатым по структуре. В этот момент его надо выстро скатать в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник. На несколько часов, а в идеале - на ночь.

Если хочется более сладкой основы, то можно взять печенье (в идеале имбирное), смешать с маслом и, не заливая воду, так же скатать из него шар и отправить в холодильник.

Заливка/начинка:

Небольшая тыква (или половинка большой тыквы). Я беру обычную оранжевую, а не баттернат. потому что у оранжевой более пахучая и сочная мякоть.

2 целых яйца

1 желток

150 г коричневого сахара

2 чайные ложки корицы

молотый мускатный орех, имбирь и гвоздика - на кончике ножа

совсем чутть-чуть кардамона

250 мл сливок или концентрированного молока

Можно просто запечь тыкву духовке (примерно час на температуре 200 градусов).

Но я готовлю на сковородке: так она получается мягче, готовится быстрее, и в итоге результат мне больше нравится. Режу тыкву кубиками (сторона сантиметр/полтора), кладу на сковородку с толстым дном сливочное масло, когда оно расходится, высыпаю туда тыкву, доливаю немного воды, присаливаю щепоткой соли и засыпаю пару ложек коричневого сахара. Томлю полд крышкой, периодически помешивая и проверяя мягкость. Когда кусочки становятся мягкие, перекладываю в миску блендера и взбиваю пюре.

Потом остужаю его до комнатной температуры.

Тем временем взбить яйца с сахаром (просто до однородной массы), засыпать туда специи, затем залить сливки. Как только все это смешается до однородности, добавлять туда тыквенное пюре постепенно (всего понадобится примерно 3,5-4 стакана).

...

Теперь вытащить из холодильника тесто, немного согреть, раскатать до толщины 4-5 мм. Смазать сливочным маслом форму для пирога. Переложить в нее тесто и хорошо прижать к дну и бортикам. Наколоть вилкой (особенно тщательно в уголках формы). Обрезать излишки по краям. Можно фигурно защипнуть край, если умееете.

Теперь залить внутрь начинку (почти до самого края).

Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Поставить туда пирог и печь на этом режиме 15 минут

Потом прикрутить температуру до 180 градусов и оставить еще на 45 минут. Важно соблюдать этот режим выпечки, чтобы и основа, и начинка сначала "схватились", а потом уже доходили до готовности.

Когда пирог будет готов, ему надо дать полностью остыть, не вынимая из формы, иначе он "поплывет" под ножом.

Только потом резать и подавать на стол. Приятного аппетита :)