сметана: гост

 

на данный момент отечественные производители сметаны ориентируются на гост 31452-2012, который пришел на смену госту, принятому в 2003 году (гост р 52092-2003). стандарты, прописанные в этом документе, в казахстане начали действовать с 1-го февраля 2015 года. «гост. сметана. технические условия» касается продукции, которая производится промышленным способом, изготавливается из сливок коровьего молока и расфасована в специальную потребительскую тару. под действие этого стандарта не попадают продукты, которые обогащены молочным белком, витаминами, пищевыми волокнами, пребиотиками и пробиотиками, полиненасыщенными жирными кислотами, микро- и макроэлементами.

гост: из чего делают сметану

 

определение этого вида кисломолочной продукции формулирует «гост. сметана». согласно документу, сметана — кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок. жирность продукта не должна быть меньше 10%. производство сметаны предполагает использование базового продукта — сливок. они могут быть как натуральными (изготовленными из сырого коровьего молока), так и восстановленными из сухой смеси. для сметаны используют также смеси этих видов сливок. в сливки добавляют сквашивающие культуры — закваску и бакконцентраты для сметаны, в состав которых входят лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки. состав сметаны также дополняют сухими сливками и молоком (сырым коровьим, обезжиренным, цельным сухим и цельным обезжиренным). таким образом, химический состав сметаны исключает добавление любых стабилизирующих компонентов, крахмала, растительных жиров.

гост «сметана»: внешний вид продукции и густота

 

сметана по госту должна быть однородной густой массой с блестящей поверхностью. допускается вязкая, немного зернистая консистенция. это касается сметаны с 10% или 20% жирности.

сметана: упаковка и маркировка по госту

 

сметану фасуют и продают в таре двух видов — пакетах или стаканчиках. они должны быть изготовлены из качественных полимеров, используемых в пищевой промышленности. требования к такой таре: высокая механическая прочность; стойкость к старению; жесткость и эластичность; герметичность.потребительская упаковка одноразовая. покупайте только тот продукт, на упаковке которого есть надпись «сметана». ищите также на таре адрес изготовителя и его товарный знак. помимо массы, на таре найдете: 1. номер партии. 2. срок годности и дату производства продукта. 3. условия его хранения. ищите знак «гост» — это ориентир того, что продукция сделана с соблюдением принятых технических требований.