мой паспорт на замене, мне 45 лет. решили ехать поездом на юг.

 

да, можете ехать.

купил авиа билеты на старый паспорт (до 45 лет), как быть?

 

в вашем новом паспорте будут данные о ранее выданном паспорте.
меняйте паспорт, с истекшим сроком действия паспорта в самолет вас точно никто не пустит.

купила билет полярный-новосибирск по старому паспорту, буду лететь по новому паспорту (смена фамилии).

 

здравствуйте, даже если бы не было данных старых не нужно ни чего менять не переживайте.

пока делают новый паспорт выдают удостоверение, заменяющее паспорт, в нем пишут данные о старом паспорте?

 

временное удостоверение выдается взамен паспорта на определенный срок до момента выдачи нового, поэтому отказать вам в перелете не должны, главное соблюсти сроки.

если покупать ржд билеты по старому паспорту, потом по достижению 20 лет поменять паспорт,

 

здравствуйте! достаточно. обязаны пустить.