Есть ли в составе яйца?

 

Сам по себе рецепт песто не подразумевает наличие куриных яиц или их производных. Но некоторые промышленные марки соуса содержат сыр, в состав которого входит яичный продукт под названием лизоцим.

Есть ли в этом соусе глютен или соя?

 

В этом итальянском пикантном соусе нет глютена и сои.

Содержит ли молоко?

 

Соус содержит твердые сыры, изготовленные на коровьем и/или овечьем молоке.

В песто много соли?

 

В песто ожидаемо высокое содержание соли, но её количество напрямую зависит от способа приготовления и размера разовой порции. И если в случае с домашним соусом несложно контролировать количество натрия, но с магазинным не все так радужно. Две ст. л. продукции некоторых брендов содержат до 20 % рекомендуемой для взрослого человека суточной нормы соли. Это слишком много.

Можно ли давать детям?

 

Этот итальянский соус противопоказан детям младше 5 лет из-за большого набора входящих в состав ингредиентов, способных вызвать аллергию или несварение.  

  

Выход — готовить для малышей диетический вариант песто без добавления соли, пряностей и орехов. Но в итоге пострадает вкус — на выходе получится калорийная паста из сыра с базиликом, лишенная присущей песто изысканности.

Что произойдет, если ребёнок съест слишком много?

 

Любовь к песто в детском возрасте грозит повышенным потреблением соли. В долгосрочной перспективе это чревато развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, велик риск аллергии и сбоев в пищеварении из-за незрелости желудочно-кишечного тракта малыша.

Можно ли беременным?

 

Беременные могут употреблять песто при условии, что не страдают от аллергии на компоненты соуса. Главное — соблюдать норму и не есть продукт слишком часто.

Разрешено ли кормящим мамам?

 

При лактации рекомендуется исключить любые потенциальные аллергены, особенно первые месяцы грудного вскармливания. Поэтому от песто лучше на время отказаться (до 5-6 месяцев от момента рождения малыша).  

  

Кроме того, чеснок и базилик в составе соуса могут негативно повлиять на вкус грудного молока.

Можно ли заразиться ботулизмом?

 

Управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило масляные настои, содержащие чеснок, опасными. Этот полезный для иммунитета продукт является носителем *C. Botulinum* — болезнетворной бактерии, которая при попадании в питательную влажную среду начинает экспоненциально размножаться.  

  

Поэтому лучше выбирать соус без добавления чеснока, либо использовать его для приготовления домашнего соуса на один раз.

В песто много холестерина?

 

Традиционный песто содержит как полезные ненасыщенные жиры, так и холестерин. Кроме того, он очень калорийный. При чрезмерном употреблении грозит набором веса и другими проблемами со здоровьем.

Можно ли есть при высоком кровяном давлении?

 

При повышенном артериальном давлении (АД) соус употреблять не рекомендуется, как и любые другие продукты с высоким содержанием соли.

Вызывает ли вздутие живота?

 

Такое возможно из-за обширного набора ингредиентов и наличия твердых сыров в составе. Людям, страдающим метеоризмом, рекомендуется заменить базилик петрушкой. Это природное мочегонное средство, предотвращающее вздутие живота.

Можно ли есть при аллергии на орехи?

 

В классическом песто есть орехи, которые являются сильным аллергеном. При наличии пищевой аллергии следует рассмотреть другие варианты.

Можно ли веганам?

 

Традиционный итальянский соус — не веганское блюдо, ведь в нем обязательными ингредиентами являются твердые сыры.

Какая паста лучше всего сочетается с песто?

 

Фузилли, каватаппи и ротини — идеальные виды пасты для песто. Кривые линии и канавки в таких макаронах хорошо удерживают соус и позволяют растительному маслу обволакивать их.

Какое вино сочетается с песто?

 

Многие пробуют сочетать соус с Шардоне (фр. «Chardonnay»). Но это вино не гармонирует с травянистыми оттенками вкуса песто. Тогда как Совиньон Бланк (фр. «Sauvignon blanc») с нотками трав и грейпфрута подходит идеально.

Можно ли есть соус песто холодным?

 

Можно, его подают к горячим блюдам (основным и гарниру), закускам, салатам. Соус песто хорош в холодном и тёплом виде — но только в том случае, если тёплым он стал от соприкосновения с другой горячей пищей.

Нужно ли готовить песто из банки?

 

Самое главное правило при использовании песто: его нельзя нагревать. Настоящий генуэзский соус не варят.  

  

Поэтому многие варианты из магазина разочаровывают. Во всем виновата высокая температура стерилизации, необходимая для консервирования и розлива по баночкам. Бесподобный анисово-мятный аромат базилика после термообработки превращается в нечто тусклое и невразумительное. А цвет пасты темнеет.  

  

Вот почему баночку песто из холодильника лучше перед употреблением разогреть при комнатной температуре.

Нужны ли кедровые орехи для песто?

 

Необязательно использовать кедровые орехи или аутентичные орехи пинии, чтобы сделать потрясающий соус. Да, классический вариант усыпан орешками, но можно обойтись и без них или подобрать замену, которая придаст приправе ореховые нотки.

Какие орехи можно использовать в песто?

 

Любые. Особенно хороши грецкие орехи, миндаль, макадамия, пекан, фисташки. Также подойдут семечки подсолнечника, тыквы или кунжута, арахис.

Чем можно заменить оливковое масло в составе песто?

 

Заменить оливковое масло можно мякотью спелого плода авокадо. Альтернативы в виде других масел: арахисовое, кокосовое, грецкого ореха, подсолнечное, рапсовое масло, сливочное и топлёное.

Какой сыр лучше всего подходит для песто?

 

Выбор сыра во многом зависит от фантазии повара. В классическом варианте это Пармезан и Пекорино Романо. Единственное правило, которое нельзя нарушать: для песто подходят исключительно твёрдые, солёные, выдержанные сорта. Хорошие варианты: Азиаго (итал. Asiago), Гран Падано (итал. Grana Padano).

Какую часть базилика использовать для песто?

 

Важно брать для песто именно листья базилика, а не стебли. Стебли слишком жёсткие для соуса, к тому же имеют горьковатый привкус.

Можно ли добавлять в песто цветы базилика?

 

Да, это разрешено, так как они съедобны. Цветки придадут новые нотки готовому блюду. Ими также можно посыпать салат или пасту.

Можно ли вводить стебли петрушки в песто?

 

Для любителей соусов с менее равномерной текстурой подойдут мелко измельченные стебли петрушки. Они наполнят песто новыми нюансами вкуса и аромата, сделают его более хрустким. Кстати, такой приём часто используют для сальсы верде.

Почему песто получился таким темным?

 

Причина, по которой зелёный песто (равно как и гуакамоле) приобретает коричневый оттенок — химическая реакция окисления сока базилика на воздухе. Чтобы этого избежать, перед приготовлением соуса залейте свежие листья кипятком, затем сразу ледяной водой, после чего обсушите кухонным полотенцем.

Стоит ли разбавлять соус песто?

 

Если он получился слишком густой, его можно разбавить несколькими столовыми ложками оливкового масла или воды.

Как сохранить яркий зеленый цвет при замораживании?

 

Самый простой способ - использовать лоток для кубиков льда. Чтобы сохранить исходный цвет, достаточно капнуть немного оливкового масла поверх каждого кубика.

Как заморозить, если ёмкости для кубиков льда нет?

 

Можно использовать специальные плотные пакеты для заморозки с ZIP-замком. Не забудьте наклеить этикетку с датой помещения в морозилку.

Как разморозить?

 

Достать из морозильника и дать постоять при комнатной температуре около 30 минут. Если песто все ещё подморожено, его можно поместить в контейнер с крышкой и погреть в микроволновке в течение 10 секунд. Затем соус извлекают, перемешивают и повторяют при необходимости.

А если снять плесень с поверхности песто?

 

Продукты с высоким содержанием влаги (овощи и фрукты консервы, соусы), мягкие сыры и пористые продукты (хлеб, выпечка) нельзя употреблять в пищу после появления плесени на поверхности. Удаление заплесневелого слоя песто не гарантирует отсутствия незаметных глазу спор грибка в продукте. Поэтому только выбрасывать!