Как минеральность вина связана с минералами?

 

С точки зрения ботаники, не исключёно, что минеральный состав почвы может оказывать прямой и косвенный эффекты на букет вина.

Прямой – за счёт минеральных веществ, собираемых корнями из почвы и попадающих в ягоды и, соответственно, в вино. Вряд ли этот эффект заметно ощутим – поскольку большинство ионов минералов не имеют запаха и почти не имеют вкуса – но всё-таки может быть важен.

На самом деле, есть доказательства того, что тип (состав) почвы может оказывать влияние на химический состав вина.
В 2000 году немецкий ботаник Andreas Peuke вырастил лозы [рислинга](riesling.htm) в горшках с тремя разными типами почвы с франконских виноградников: лёсс, ракушечный известняк и кейпер. Собрав сок из стеблей лоз, он провёл их химический анализ и обнаружил различия в составе. 

Косвенный эффект состоит во влиянии минералов (своим присутствием или отсутствием) на экспрессию генов растения, что приводит к неодинаковому образованию ароматических соединений и их прекурсоров (исходных веществ) в ягодах винограда.



Что значит минеральное вино?

 

Различают три формы минеральности вина:
---------------------------------------

**Первая – минеральный аромат**

Обычно его чувствуют в белых винах.

Источником минерального – или «спичечного» – тона выступают, судя по всему, летучие серные соединения, образующиеся дрожжами во время брожения. 

Классический тон «высеченного кремня» или спичек, присущий луарским винам [Пуйи-Фюме](pouilly-fume.htm) и некоторым крю в [Шабли](chablis.htm)), на самом деле довольно привлекателен. Производители [шардоне](chardonnay.htm) по всему миру не прочь повторить его в своих винах.

**Две другие – минеральный вкус**

Одна (наиболее спорная) ассоциируется с высокой кислотностью белого вина. Многие с лёгкостью дают характеристику «минеральное» ярким кислотным белым винам, в то время как именно термин «высокая кислотность» здесь более уместен. Схожая ситуация – с винами, описываемыми как «каменистые».

Другая – на мой взгляд, наиболее полезная в качестве характеристики – особого рода солоноватая минеральность, вроде той, которую мы ощущаем в минеральной воде, только гораздо менее интенсивная. Она скорее относится к описанию «структуры» вина.