как включить прослойку из безе в торт с кремом на основе кремчиза и сливок?

как включить прослойку из безе (как в полете) в торт с кремом на основе кремчиза и сливок, чтобы она не растаяла?

со всех сторон растопленным шоколадом покрыть силиконовой кистью.

поддерживаю @sonata.3179 , или можно еще маслом какао. но! через сутки все равно начнет размокать.

@coffee.with.pepper добрый день! позволю себе усомниться в вашем совете. сразу скажу, что я не пробовала ваш способ, но какао-масло имеет свой привкус. если он даже у шоколада меняет немного вкус. то что будет с безе? я бы все таки промазала безе шоколадом.

шоколадом. и безе из альбумина, оно покрепче.

я шоколадом промазываю)

у меня в торте рафаэлло безе с крем чизом, отделяю их друг от друга слоем молотого миндаля или кокосовой стрижкой. даже на следующий день не размокают

поддержу выше сказанное, обработать растопленным шоколадом👌🏻

знаю кондитера, которая печёт торт с прослойкой безе и ничем его не отрабатывает и ничего с ним на случается. просто в процессе взбивания меренги нужно взбить так, чтобы остались кристаллики сахара, тогда во время сушки в духовке они как бы кристаллизуются. и безе потом не мокнет. я сама такой торт ещё не делала, только рецепт имею ))

@caramelia\_bakery а можете поделиться рецептом с нами 😊😊😊 ???

@gdetort.ru рецептом всего торта? думаю это будет не совсем корректно, так как это авторский рецепт другого кондитера 😊может быть только секретами меренги в торте? 😊 но это чуть позже, так как я сейчас не в москве и не совсем удобно отсюда писать 😊

@vasilinka07 просто представьте каким слоем ложится шоколад и каким масло какао. к тому же это не мой способ, а общеизвестный, таким способом сохраняют хрустящесть хрустящего слоя в массовых тортах, орешков, вафель в тортах... а сомневаться полезно, обычно это ведёт к экспериментам.

@caramelia\_bakery понимаем! ждём ваши секретики по меренге в тортике! пишите в директор!!! спасибо 🌼🌼🌼

нужно слой безе чем либо отделить от крема, орехами, стружкой, ганашем. .... а еще меренга приготовленная на альбумине, практически не размокает😉😊

@coffee.with.pepper хрустящесть это одно, а вкус это другое😊 конечно, мне стоит проверить на практике. пойду поэксперементирую😉

только делала на днях сникерс, попросили корж безе , я делала без орехов, тоже много прочитала, по мне вывод один нужно его замазывать кремом где есть сливочное масло, безе его не боится, я конкретно делала вереная сгущенка 1 банка(380г) и 1 пачка слив масло 82%(180г), все прекрасно , заказчик доволен все на месте и не размокло.

какой космический тортик! 💕

я тоже делаю с прослойкой масляного крема, как @ekaterinakos\_ или с вареной сгущенкой, или с обычной: полбанки густой сгущенки на 250гр масла. на 2 день точно не размокает, дольше не приходилось держать.

в торте воздушный замок никогда не размокает. там просто вперемешку крем на масле и сгущёнке и безе.

@katya\_cakes\_kmv размокает, вчера только попробовала сделать на итальянскую меренгу на альбумине. только вытащила остывшую из духовки и она моментально начала таять. держала на 90 градусах 2 часа

тонким слоем какао маслом или шоколадом 😉

на масляном креме у вас ничего не поплывет