Что такое тиражный ликёр?

 

Наверное, любой, кто интересуется шампанским, в курсе, что тиражный ликёр (фр. *liqueur de tirage*) – это смесь, содержащая сахар и дрожжи, которую добавляют в базовое вино для проведения вторичного брожения в бутылке при [производстве игристых](sparkling-production.htm) вин [шампанским методом](sh-production.htm#metod).

![Добавление тиражного ликёра](img/tirage.jpg "Добавление тиражного ликёра")

  

Но мало кто в курсе, как именно делают эту смесь. Расхожее представление о том, что сахар просто смешивают с дрожжами и кладут в базовое вино – неверно. Так оно работать не будет. Тиражный ликёр – это не разовая добавка. Это название целой серии операций последовательного приготовления ингредиентов и их последующего смешивания на строго определённых этапах, прежде чем итоговый ликёр будет добавлен в базовое вино.



Что добавляют в тиражный ликёр?

 

В состав тиражного ликёра также обычно входят ингредиенты, облегчающие ремюаж и [дегоржаж](degorgement.htm), например, бентонит и альгинаты.
 

Партия базового вина, подготовленного для вторичного брожения, содержит чётко отмеренное количество сахара, рассчитанное исходя из требуемого финального давления в бутылке с учётом остаточного сахара. 

Для Шампани норма сахара для вторичного брожения составляет 24 грамма на литр базового вина, производящие давление в 6 атмосфер.