Что сначала обжаривать печень или лук?
======================================

Печень любая - говяжья, куриная, индейки.

Сначала обжариваем лук затем берем печень и её тоже обжариванм

 

Печень, особенно говяжью, можно жарить большими кусками, но я так не готовлю, а можно и небольшими - куриная печень сама по себе небольшими кусочками, печень индейки, конечно, крупнее, а по вкусу - уже не куриная с горчинкой, но еще не совсем мясная как говяжья. Со свиной печенью я не "дружу". Так вот печень по своей консистенции очень нежная и готовится очень быстро, я обязательно предварительно перед приготовлением ее вымачиваю. Жарю печень всегда с репчатым луком, нарезанным полукольцами. Лук обжаривается минут 15 - 20 до мягкого состояния, особенно большое его количество. Поэтому я сначала обжариваю лук, а затем добавляю печень, ведь для ее приготовления достаточно 15 минут.

 

Если раздельно обжариваете, то вопрос, чего вы хотите добиться. Если нужен почти карамелизованный лук в одной сковороде, то печень во второй будет готовой, но нежной. Если обжариваете вместе, то сначала закладываете печень, жарите на сильном огне, чтобы она схватилась, потом огонь убавляете, перемешиваете, пока не выпарится вся жидкость, и уже потом добавляете лук и обжариваете вместе. 

Мясо, как и субпродукты, требуют большего времени для приготовления хотя бы в силу безопасности, тем более, любая печень, так что печень всегда закладывается первой, потом лук. Чтобы печень не стала жесткой, лучше добавить водички, протушить ее слегка, а потом зажарить до уголков, чем подавать полусырой опасный продукт из-за нужной кондиции лука. 

 

Жаренный лук, потом печенка, затем сметана, перемешанная с ч. ложкой муки, соли, чуть сах. песка и воды и потушить минут 10-15. Подать с карт. пюре и маринадами, или с другим любимым гарниром. 

 

Конечно, лук. Печень очень нежный продукт и если ее даже слегка пережарить, она становится жесткой.

Идеальный вариант: пожарить печень буквально 5-8 минут (говяжью - дольше, куринной и 3- минут достаточно). Выкладываем из сковородки. На этом же масле обжариваем лук, добавляем туда печень и доводим до готовности. Можно добавить сметанки и потушить на очень медленном огне. Солим в конце.

 

Если почитать рецепты в интернете, то в основном пишут о первоначальной обжарке печени и потом добавить лук. Я так не люблю и не делаю. Мой вариант приготовления печени состоит из обжаривания лука, потом добавляется печень,она быстро готовится и поэтому долго я её не жарю, максимум 5-8 минут, если дольше жарить, то она станет жёсткой. Затем уже добавляю сметану,специи.

 

Печень обжаривается очень быстро, поэтому некоторые люди обжаривают сначала лук, а потом добавляют печень. Конечно, всё зависит от количества того или иного и качества. Если печени очень много, то придётся сначала её обжарить. Лучше пережарить, чем оставить её полусырой, как по мне. Но это маловероятно.