как измерить остроту перца?

 

в 1912 году американский химик уилбур сковилл предложил шкалу для измерения остроты перца, основанную на собственных вкусовых ощущениях. он растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус. если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора» , и было принято за единицу измерения в шкале сковилла. поскольку жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином, то шкала довольно точно определяла его относительное количество в образце. по степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует, на верхней — сорт чили-хабанера red savina, в нем 577 тысяч единиц сковилла. чистый капсаицин оценивается в 16 миллионов единиц. данный метод вызвал много критики, так как был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов, но, усовершенствованный современными химиками, тем не менее, используется до сих пор. более точно процентную долю капсаицина в продукте сейчас определяют с помощью метода высокоэффективной жидкостной хроматографии.

попробовать на вкус

очень просто. отношение: размер кусочка перца/ количество выпитого и/или съеденного после этого:)

на язык.

да чего его мерить-то? ! либо жжёт язык, либо сильно жжёт, либо офигеть можно, как жжёт!