прекрасные хозяюшки! помогите приготовить зефир- но не в шоколаде. пробовала несколько раз- растекается

 

зефир яблочно-лимонный
ингредиенты:
5-6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки желатина, ягоды из варенья или измельченные орехи для украшения.
 приготовление 
вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину. подготовленные фрукты выложить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито.
в полученное пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока смесь не загустеет. яичные белки охладить, взбить в крепкую пену и соединить с яблочным пюре. затем осторожно ввести лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин, снова перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник на несколько часов.
когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо и украсить ягодами из варенья или кусочками орехов.

зефир сливочно-ягодный
ингредиенты:
3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана ягод земляники или клубники либо 3/4 стакана варенья, 3-4 капли лимонного масла, цедра с 1/2 лимона или апельсина, бисквиты для гарнира.
 приготовление 
сливки с помощью миксера взбить на холоде в густую пену. после этого добавить сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья (без сока) и осторожно перемешать.
затем полученную массу выложить в глубокую фигурную форму, разровнять мокрой ложкой поверхность, накрыть крышкой, поставить в холодильник и замораживать 2-3 часа.
потом форму окунуть на 1-2 секунды в теплую воду, чтобы изделия легко вынимались, выложить зефир на блюдо и подавать, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.

зефир сливочно-яблочный
ингредиенты:
3-4 больших яблока, 1,5 стакана густых сливок, 1/2 стакана сахара, 1 яичный белок, 1/2 ч. ложки корицы, пирожные безе для украшения.
 приготовление 
яблоки вымыть, выложить на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку и испечь до мягкости, после чего вынуть, слегка остудить, удалить сердцевину, а мякоть протереть через сито. затем добавить сахар, яичный белок, корицу, поставить на лед или в посуду с холодной водой и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. после этого добавить взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо, сгладить мокрой ложкой поверхность, украсить маленькими пирожными безе и подавать к столу.
можно также заморозить зефир и подать, как сказано в предыдущем рецепте.

зефир сливочно-ореховый
ингредиенты:
3 стакана густых сливок, 1 стакан сахара, 1 палочка ванили, 2-3 ст. ложки очищенного миндаля.
 приготовление 
сливки выложить в миску, поставить ее в посуду со льдом или холодной водой и взбить с помощью миксера в густую пену. затем постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, смешанный с растертой в порошок ванилью, и измельченный миндаль.
полученную массу выложить в небольшие формочки, сгладить поверхность смоченной в воде ложкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы зефир застыл.
после этого формочки с готовым зефиром обмакнуть в теплую воду, опрокинуть их на блюдо, зефир красиво разложить и подать к чаю.

зефир из яблочного пюре
ингредиенты:
6 яблок, 1 стакан сахара, 2 стакана густых сливок, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/3 пакетика ванилина.
 приготовление 
спелые яблоки подготовить, испечь и протереть через сито. затем, размешивая, постепенно всыпать сахар, ввести сырой яичный белок и вымешивать до получения однородной массы. посуду с пюре поместить в форму с колотым льдом или холодной водой и взбивать миксером до тех пор, пока не получится густая смесь белого цвета.
отдельно взбить сливки, чтобы получилась крепкая пена, соединить их с яблочным пюре и осторожно перемешать.
готовый зефир разложить в небольшие фигурные формочки, поставить в холодильник и дать застыть.

1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды
рецепт приготовления
из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
в это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
после этого сахар снять с огня.
положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
после этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
массе дать постоять 10 минут.
при помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
поставить в холодильник (не в морозилку) на 3-4 часа.

приятного аппетита!

желатин - 30г
- вода (холодная кипяченная) - 170г
- сахар - 1 кг
- вода - 130г
- сода - 1 ч. л.
- лимонная кислота - 1.5 ч. л.

желатин залить 170 гр. холодной кипяченой воды и оставить на 2 часа. в 1 кг сахара добавить 130 гр. воды, довести до кипения, добавить разбухший желатин, перемешать и варить 5 минут. снять с огня, всыпать 1 чайную ложку соды и 1.5 чайной ложки лимонной кислоты и взбивать миксером 40 минут. после этого можно выкладывать зефирины на лист. 

в процессе кипячения сиропа с желатином не доводите массу до карамелизации - масса не должна желтеть, иначе получится очень плотный зефир, совсем не воздушный.

ингредиенты
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды
рецепт приготовления

из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.

 желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
 в это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
 затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
после этого сахар снять с огня.
 положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
 добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
 после этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
массе дать постоять 10 минут.
 при помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
поставить в холодильник (не в морозилку) на 3-4 часа.
приятного аппетита!