Десерт детства

Гастрономические изыски

Бабушка готовила несколько раз в день. Когда-то ей посчастливилось поработать поваром, и она часто рассказывала о столовских котлетах и огромных кастрюлях, которые порой приходилось таскать вручную.

Помню ее лицо с испариной в жаркий летний день, когда она закручивала соленья, или варила варенье на кухне, или пекла пирожки. Нет, не в духовке: духовку бабушка недолюбливала за ее дурацкое свойство превращать продукты в угольки. Она жарила пирожки с морковкой, клубничным вареньем, капустой, картошкой, рисом и яйцом с зеленым луком. Такие пирожки мы часто брали с собой на дачу.

Я обожала пирожки с вареньем, а еще — с морковью. Возьмешь еще горяченький пирожок, надкусишь — и начинка тает во рту. Кружка черного чая дополняет этот ансамбль. Хочется пищать от восторга!

Иногда бабушка жарила хлеб, который потом натирала чесноком (сейчас это называется «гренки»), колбасу — как же аппетитно шкворчала корочка жареной колбаски!

Коронное блюдо бабушки — шницель- по итальянски – это яйцо, обжаренное и проваренное с фаршем. Очень вкусная история! Советую приготовить этот шедевр, чтобы убедиться лично. Иногда бабушка жарила блины и оладьи по своему особому рецепту, и оладьи получались пышными, а блины никогда не прилипали к сковородке.

«Оладушки с медом будешь? Бери блинчик и в варенье макай. Сгущенку будешь к блинам? А батон? Батон с маком или без?» — каким же сладким был ломоть свежего батона, пропитанный кремовой жижей!

На подоконнике всегда лежали подсолнухи, привезенные с дачи. Мягкие, на вкус сыроватые семечки — каждая в своем гнёздышке. Как же мне нравилось очищать гнездышки от семечек! А семечки таяли во рту, но   совсем не походили на те, что продавали бабульки на местном рыночке.

Наверное, такой маленький проходной мини-рынок был почти в каждом дворе. Здесь в дождь и на солнцепеке, зимой и летом на табуретках сидели бабушки, торговавшие ягодой, семечками. Семечки самые разные: черные и белые, соленые и без соли, крупные и мелкие. «Кулек большой», «кулек маленький» — торговки аккуратно сворачивали их из газетной бумаги.

«Дай семок!» — подбегали подруги. Отсыпешь им пригоршню ароматных семечек, часто еще теплых, — и вы сидите во дворе, щелкая их до захода солнца... А орешки? Кедровые. Бабушка щелкала их для меня плоскогубцами, сидя перед телевизором.

Отец и дед иногда ездили на рыбалку и привозили улов — карасей. Бабушка тщательно следила, чтобы карасей я ела строго с хлебом, потому что они очень костлявые (хоть и безумно вкусные). Морская рыба бывала на столе реже, но и без нее, конечно же, не обходилось. Иногда бабушка готовила суп из консервов с сайрой — домашнюю версию ухи.

У нее были и другие «творческие» блюда: морковь, нарезанная кубиками, тушенная с рыбой горбушей, — получался очень пикантный сладковатый привкус.  Мы часто ели молодую картошку, посыпанную свежим укропом, в сливочном маслице, с зелёным дачным лучком. Что уж говорить о фаршированных перцах? Какая это была вкуснотища...

Вечером мы делали пельмени из собственноручно приготовленного домашнего теста. Бабушка брала большую деревянную скалку, посыпала наш стол на кухне мукой и раскатывала тоненько тесто в большую лепешку. Знаменитой «пельменницы» у нас не было (а может, и была, да отдали кому-то), и я рюмками вырезала кружочки, стараясь надавливать посильнее, чтобы кружок получился ровнее и «отлип» от теста без усилий.

В серединку кружочка ложечкой клали фарш, который зачерпывали из большой белой миски с двумя полосочками. Заранее размороженный, смешанный со специями фарш был магазинным, из белой упаковки с изображенной на ней курицей.  Фарш помещали в конвертик из теста, а концы конвертика заворачивали крендельком. У бабушки пельмешки получались аккуратными — любо-дорого посмотреть! — чего не скажешь обо мне. Мне больше удавались вареники с картошкой или капустой.

Необходимо было положить в серединку сваренное заранее картофельное пюре (бабушка всегда называет его «пюрешка») и пальчиками защипнуть мучные края. Сладкие вареники бабушка никогда не готовила, но я думаю, что это тоже вкусно.

Еще одно интересное блюдо из бабушкиного арсенала — мелко нашинкованная свежая капуста, предварительно отваренные мелкие рожки и вареная колбаса, зажаренные вместе на одной большой тяжелой сковороде.

Иногда отец приносил папоротник. Зеленые завитки обжаривались и подавались с хлебом. Как-то я услышала, что папоротник цветет один раз в год, в июле, и пошла в лес искать это чудо — но, конечно, не нашла. Не попадался мне и «счастливый» клевер с четырьмя листочками.

Расскажу о закрутке банок. Это был целый ритуал! Сначала на местном рынке приобретались специальные крышки и закаточная машинка. Молодые огурчики и помидоры с дачи чаще шли на свежие салаты, а остальные мы отправляли на соленья. Бабушка закладывала в трехлитровые банки длинные стебли и лохматые веточки укропа, дольки ароматного чеснока, а потом и сами овощи. Всё это заливалось крутым кипятком (мне всё время казалось, что банка вот-вот лопнет). «Отходи!» — командовала она и, схватив двумя тряпками ручки кастрюльки, наливала в банку кипяток, а затем быстро и плотно эту банку закручивала.

В день закрутки варенья обычно доставали большой эмалированный таз. В нем ягода — клубника, малина, смородина — превращалась в пюре и проваривалась на газовой плите, а потом ее обильно посыпали сахаром-песком. Меня так и тянуло попробовать пюре. Я крутилась возле таза и, улучив момент, тайком окунала в липкую и еще теплую жижу пальчик, а потом с удовольствием облизывала его. Наверно, я была похожа на одну из пчел, которые часто залетали в дом через открытую балконную дверь.