Способы действуют для всех моделей?

 

Нет, есть метод универсальной, такой как подключение к зарядке или ПК, и способы, которые предназначены для отдельных моделей, например, двойное касание по экрану.

Какие программы меняют назначение кнопок?

 

Таких программ много, самые популярные - Power Button to Volume Button и Mobile Uncle tools. Они вносят изменения в саму систему, меняя опции клавиш.

Есть ли другие способы вывода гаджета из спящего режима?

 

Как вариант, можно вызвать голосового ассистента Bixby. Но он доступен только на новых моделях Samsung.