муссовый торт: как правильно собрать муссовый торт под велюр?

у нас следующий вопрос!добрый день!торт под веллюр надо собирать, чтобы было место для усадки - это как и в каком порядке? подскажите пожалуйста.кольцо с пленкой далее бисквит далее мусс далее бисквит - где место для усадки должно быть? или я как то не так собираю?ждём ваших комментариев👇👇👇

непонятно почему у вас бисквит идёт вначале??? я не оставляю специально место, просто у готового торта обрезаю краешек и все! и сборка под велюр и под глазурь ничем не отличается!

я собираю в силиконовые формах, вверх ногами: мусс, начинка, мусс бисквит. после каждого слоя простукиваю немного, что б воздух вышел и все в морозилку минимум на 6 часов, затем велюр и в холодильник для оттаивания

место для усадки должны быть между муссом и бисквитом,поэтому торт собирают наоборот..(верх торта снизу) : кольцо,пленка,мусс,начинка и сверху накрывается бисквитом,не утапливая его до конца в мусс,а оставляя торчать над поверхностью. это и будет место для усадки после разморозки

сборка велюр или глазурь,ничем не отличается. у меня сначала мусс на дно,потом конфи,компоте,намелака и и и ,хрустяшка или без,бисквит. можно варьировать с муссов между слоями и добавлять ещё слой бисквита. бисквит(который уже донышко),выступает на пару мм. но иногда не выступает. пока торты не проседали. собираю в силиконовых формах

простите, но при таком вопросе для начала я бы порекомендовала посмотреть хоть одно видео про сборку муссовых тортов и почитать...

@naxyxol да да! вы правы! сейчас столько полезного и так легкодоступно! у меня недавно попросили рецепт макаронс, я подробно всё написала...и последовал вопрос ... а как сами пирожные делать??😂😂😂 я тоже посоветовала сначала ролики посмотреть.. а потом моим рецептом воспользоваться))

а я кучу роликов посмотрела насчёт макаронс и все равно не получается,а так хочется что бы всё здорово получилось,а может можно и мне подробно всё написать,ньюансов то много,если не затруднит конечно)))

в силиконе мусс, начинка, мусс, бисквит слегка утопить. в кольце тот же процесс, только проложить лентой

@katyrudakova86 в выпечке макарон главное - понять свою духовку и подружиться 😃

собирается вниз головой, перед покрытием края обрезаются по контуру, это как раз для усадки. оставите бисквит

оставите больше бисквита, всё равно вытолкгет

и треснет

@marina\_desserts а мы со своей никак не подружимся😞

@melisska87 я очень много перечитала форумов и очень много выпекала и экпериментировала пока не поняла в чем причина. и то бывает брак когда тороплюсь 😭

всем спасибо огромное, попробую собрать верх ногами)), я не знала что усадка именно таким образом происходит и собирала снизу вверх.