Сколько у рыбы съедобных мест и отходов?

Очень важно для рачительной хозяйки понимать, сколько в действительности рыбы у нее останется, после того, как она ее почистит. Итак, давайте займемся подсчетами.

Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осетр дает только 14,4% отходов, а остальные 85,6% идут в пищу. Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у мелкого окуня и линя их 62%; выгоден угорь у него съедобных частей 76% от веса. У судака съедобное мясо составляет 55%, у лосося 65%, у сельди 54%, у щуки 52%, у форели 51%, у трески 46%. Эти цифры еще раз подтверждают выгодность готового рыбного филе, которое, как известно, вовсе не оставляет никаких отходов.