Как приготовить долму? Рецепт приготовления Долмы.

Как приготовить долму? 

Рецепт приготовления Долмы.

**На 1-2 порции нужно взять:**

* 300 г баранины (лопатка);
* 50 г курдюка;
* 2 горсти риса (сваренного до полуготовности);
* 1 луковица;
* 1 яйцо;
* виноградные листья;
* 1 ст. л. оливкового масла;
* по 0,5 ч. л. зиры и сушёной мяты;
* 1 ст. л. лимонного сока;
* соль, чёрный перец.

**Приготовление:**

**1. Фарш:**

Мясо, курдюк и лук нарезаем очень мелко (размером с гречку).

Добавляем растёртые в ступке зиру и мяту.

Вбиваем яйцо.

Солим, перчим, вливаем лимонный сок.

Фарш от души вымешиваем.

**2. Листья и формование:**

Виноградные листья промываем.

Обдаем кипятком, затем холодной водой (если консервированные, кидаем в кипяток, пару минут провариваем, потом холодной ополаскиваем).

На внутреннюю сторону каждого листа выкладываем по 1-2 ч. л. фарша и заворачиваем лист трубочкой или многогранником. 

**3. Готовка:**

Берем широкую кастрюлю (в идеале - казан с толстыми стенками и плоским дном).

Дно выкладываем листьями, сбрызгиваем оливковым маслом.

Выкладываем долму в 2-3 слоя, заливаем кипятком (чтобы кипяток едва покрыл долму).

Накрываем плоской тарелкой, ставим на тихий огонь на 1 час. 

Готовую долму выкладываем на подогретую тарелку, сбрызгиваем маслом и бульоном (в котором готовилась), подаем с цацики.



**Толма** (**долма**) - это мясо, вроде голубцов, завернутое в виноградные листья по-армянски. В качестве мяса может быть говядина, баранина, свинина.

Приготовим по этому рецепту и возьмем такие **продукты**:

• баранины вместе с костями - 600 г,

• риса шесть ст. ложек,

• лука репчатого две головки,

• зелени один пучок (кинза, укроп, петрушка, базилик, мята),

• виноградные листья - 16 штук,

• бульон/ вода,

• перца черного молотого щепотка,

• немного соли.

Далее не сложно. Сначала следует промыть и отварить рис, чтобы был готов наполовину.

Почистим, промоем и порежем мелко лук, измельчаем зелень.

Мясо баранины промываем, срезаем жилки и пленочки, затем перемалываем на мясорубке.

Далее к мясу добавим рис, лук, зелень, присолим, поперчим. Все вместе перемешиваем.

Возьмем виноградные листья и опускаем в кипяток, подержим две - три минуты. Затем следует убрать стебли.

В половину всех листьев складываем готовый фарш и оборачиваем, как конвертики.

Берем кастрюли и складываем разрубленные кости, а поверх них вторую часть виноградных листьев, полностью накрывающих эти косточки. Далее выкладываем толму и вливаем бульон (воду). Остается сверху положить перевернутую тарелку.

Накрываем крышкой и ставим на огонек. Тушим, пока не будет готово.

Приятного аппетита!

Подавать можно вместе с мацуном, либо кефиров, добавив измельченный чесночок/ сахар, корицу.

Вместо виноградных листьев можно брать различные овощи, чтобы их начинить: капусту, помидоры, кабачки, баклажаны, лук репчатый, яблоки, айву.

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=3967483777759286071 "Как приготовить долму? Рецепт приготовления Долмы.")


Толма их виноградных листьев (по-армянски)

Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку. В рубленное мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш и завернуть в виде конверта.

На дно кастрюли положить рубленные кости, оставшиеся после отделения от мякости, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой бульоном, который образовался при тушении. Мацун с толченным чесноком подать отдельно.

На 100г баранины: 80г виноградных листьев, 5г риса, 20г репчатого лука, 50г мацуна, 2г чеснокаили 1 г корицы, соль, перец, зелень, чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.



Приготовить долму совсем несложно. Для этого вам потребуется: баранина грамм 400, зира и мята(я беру совсем немного, менее чайной ложки),рис(2 столовые ложки), соль(это для фарша).

Ещё потребуются листья винограда.

Делаем так: мясо мелко очень режем(стараемся превратить его в фарш), далее смешиваем со специями, солим, добавляем рис. Берём листья винограда и в них заворачиваем фарш. Далее берём кастрюльку с толстым дном и выкладываем долму, заливаем кипятком, тушим под крышкой(лично я около часа тушу). Вообще, данное блюдо немного напоминает обычные голубцы, однако на вкус всё же лучше. 

Я подаю данное блюдо со сметаной(хотя иногда, когда сметаны в доте нет, просто поливаю оставшимся бульоном). 



Долма - это блюдо, похожее на голубцы, но восточный вариант приготовления, готовится обычно из бараньего фарша с добавлением в него риса, репчатого лука и специй. Из специй в фарш добавляется зира, мята, перец. Фарш заворачивается в виноградные листья. Их можно взять свежие, обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, срезать твердые прожилки, можно взять листья консервированные, их надо замочить, промыть и тоже обдать кипятком. Листья начиняются фаршем, затем укладываются в кастрюлю, наливается вода или бульон, все тушится на медленном огне в течении часа-полутора. К готовой долме подается соус из сметаны или кефира с чесноком.



Точно таким же методом, как описала nekit можно приготовить и долму с рисом, только ингредиенты нужны немного другие:

Длинный рис - 150 грамм;

Кедровые орешки - 50 грамм;

Мелкий изюм - 50 грамм;

Сахар - 50 грамм;

Корица - 1 чайная ложка;

Соль - щепотка;

Молотая сухая мята - 0,5 чайной ложки;

Оливковое масло - 70 мл.



Толма в капустных листьях (эчмиадзинская)

Приготовить фарш, как описано в рецепте "толма в виноградных листьях". Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10-12 мин. Сваренную до полуготовности капусту откинуть на друшлаг и разобрать кочан на листья. Листья разложить на столе, грубые части срезать ножом. Затем положить на листья капусты мясной фарш и завернуть. Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать плодоножку и надрезать вдоль, после чего при помощи ложки или ножа удалить семена. Помидоры вымыть, надрезать верхнюю часть (кружочком) и осторожно удалить семена, у перца удалить семяножку. Подготовленные овощи наполнить фаршем и ложить рядами в кастрюлю. В промежутках между ними положить мелко нарезанный лук, влить немного воды и прикрыть опрокинутой тарелкой.

Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести толмуи до готовности.



Долму не обязательно готовить из баранины. Можно из любого мяса! Фарш+рис+лук+специи по вкусу+зелень. Это начинка. Заворачиваете в листья - и в пароварку или кастрюлю. Листья законсервированные продаются, они уже мягкие. Если с сада взяли , от ошпарьте кипятком. А заготовки из листьев можно делать так: заморлзить их. Потом они растят и будут мягкими! 

Приятного аппетита!

P.s. Соус мы делаем так: сметана+кефир+чеснок+зелень+немного выжать лимон+сушеная кинза (порошок). На свой вкус перец или друге приправы можно. 



Дома готовиться очень просто и чем то напоминает мои любимые голубцы. В приготовлении догмы принимает участие бараний фарш, рис, специи, а заворачивают новинку в виноградные листья. У голубцов, напомню, листья капустные. Виноградные листья перед использованием необходимо ошпарить в кипятке, так они станут очень покладистыми и в них легко будет заворачивать мясо. В фарш можно добавить репчатый лук. Тушить до готовности в небольшом количестве воды. Блюдо получается очень вкусным и красивым.



Приготовление такого блюда как **долма**, очень похожа на приготовление голубцов. Только вместо виноградных листьев используют листья винограда. В фарш (лучше всего взять баранину) нужно добавить длиннозерновой рис, и репчатый лук, специи. Виноградные листья нужно ошпарить кипятком и завернуть фарш в листья. Сложить все в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до готовности.