Какая должна быть степень кислотности в классическом эспрессо

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая должна быть степень кислотности в классическом эспрессо и вообще должна ли быть там кислотность, есть какие-то стандарты, или это исключительно дело вкусовых предпочтений?

Ваш вопрос переадресовали эксперту в кофейной индустрии Сергею Реминному.

«Добрый, нет, официальных стандартов нет и никогда не существовало (в этом, собственно говоря, и главная проблема субъективности). Неким ориентиром был вкус итальянского эспрессо, но сейчас это не работает - во вкусах сплошной хаос. Хотя, может, так и должно быть - что вам нравится, то и правильно.»