хрустящий ореховый слой: почему хрустящий ореховый слой в торте перестает хрустеть?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: подскажите, почему хрустящий ореховый слой в торте после сборки становится не хрустящий, орехи как бы сыреют. разные способы уже делала, результат один и тот же. если увеличить шоколад, то торт трудно резать.ждём ваши ответы 👇👇👇

а вы их карамелизируете? какао маслом покрываете? или маслом нуазетт?

правильно пишут! покрыть какао маслом и будет вам хрустящий слой 😊

просто надо карамелизировать орехи правильно и они останутся хрустящими.

и мне интересно. вафельная крошка тоже еще как отсыревает( хрустилайн этот редко хрустит...все по рецепту делаю. только если одним шоколадом залить(

а как вы делаете? вафля плюс шоколад плюс орехи?

я вот конечно вообще не в тему,а с чего состоит хрустящей слой?

как правильно это сделать? помогите...

карамелизируйте и будет вам хруст)) много хруста!!

все очень просто ! перестаёт хрустеть потому что он размокает , изолируйте его чем то , чтобы не размокал .

я обжариваю немного орехи. делаю в сковороде карамель, потом эти орехи добавляю в карамель и еще около минуты держу на слабом огне и помешиваю. выкладывают на пергамент и распределяю по всему листу. когда орехи в карамели застынут, просто снимаю, перемалываю в крошку, добавляю растопленный белый шоколад (немного, только чтобы крошка склеилась) и все. если торт диаметром 20 см, то в форму 16 см выкладываю начинку, приминаю (забыла другое слово😂) стаканом и отправляю ненадолго в морозилке, чтобы шоколад схватился. потом просто вынимаю и кладу на крем. даже через два дня начинка осталась хрустящей. надеюсь понятно все написала))))

ореховое "пралине" - всегда хрустит. (орехи+карамель)

какие-то размытые советы, не хотите делиться, так совсем ничего не пишите тогда. кто заставляет? что, куда, сколько и почему, ни одного вразумительного ответа нет. 😪

@viktoria\_s\_95 спасибо ❤️

делайте пралине , всегда хрустит и после 1-2 дня в разрезе

@elenochka\_kaliningrad поделитесь, как правильно?

@floweroly у меня есть на странице рецепт мороженого с орехами и там же прописан рецепт,как карамелизировать орехи по методе ханса овандо

я шоколад разбавляю растительным маслом 1:1 и пробиваю блендером. этой смеси в хрустяшки добавляю совсем немного, лишь бы всё между собой скрепилось. от масла шоколад не застывает в жесткий слой. из-за отсутствия воды хрустяшки и орехи не размокают.

да какао- маслом все правильно

@dashkashev возьму на заметку такой способ👍

я тоже делаю орехи по методу ханса овандо, там смысл в том что в начале орехи обжариваются, потом посыпают сахаром и чуть сахарного сиропа, в духовку на 10 мин, чтобы все это карамелизовалось вместе, остужаем, и покрываем растопленным какао маслом! ведь какао масло застывает даже при комнатной температуре, и не дает орехам впитывать в себя влагу из крема! и таким способом нет дополнительной сладости от шоколада! и ничего не надо утрамбовывать делая жесткий слой!

@viktoria\_s\_95 утрамбовываю)))))

@elenochka\_kaliningrad расскажите подробнее плз. подсушить орехи в духовке, сварить сироп, а дальше?

@milabobrova сначала сварить сироп, а потом действовать по рецепту

мне не понятно как вы конкретно делаете. но.я делаю с шоколадом и не сплошным слоем, а кусочками. каким бы тонким не был слой, его всё равно не удобно резать

@senioka\_sweets а таким методом орехи не становятся слишком жесткими? я как-то сделала орехи в карамели типа грильяжа, они ужасно скрипели как леденцы в муссе. пытаюсь нагуглить метод ханса овандо, но не могу найти

@milabobrova нет, там карамели как таковой не много, они покрываются тонюсенькой пленкой!

@dashkashev кукурузное масло без запаха по мне лучше растительного )

@rumyasha как вариант да!! можно и любое ореховое, даже если ароматное.

@dashkashev подскажите, пожалуйста, а если воздушный рис, то тоже таким образом можно?

@zapravka\_dlya\_karlsona мне кажется можно всё что угодно. жиры совсем не пропитывают ингредиенты хрустяшки. поэтому всё остаётся в хрустящем.

@dashkashev спасибо большое! пробовала на сублимированной клубнике, получилось. рис вот не пробовала. значит, буду дерзать!

@milabobrova здравствуйте! вы нашли ссылку на метод ханса овандо?

@polyakysha27 мне добрый человек прислал технологию. я уже сделала такие орехи