как замешивать тесто на аладушки? (сладкие)

 

оладьи
2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана растительного масла. 
муку просеять. молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. в кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. после этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подняться и выпекать оладьи: класть на разогретую смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон

яблочные оладьи (белорусская кухня)
на 1 стакан яблочного пюре: 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 50 г масла, 10 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли. яблоки испечь, протереть через сито (или отжать в соковыжималке) . в полученное пюре добавить муку, соль, дрожжи, масло сливочное, сахар. замесить тесто и выпекать оладьи на сковороде

банановые оладьи
2-3 спелых банана
2 яйца 
1 стакан кефира 
5 столовых ложек муки
по 1/2 чайной ложки соды и соли
сахар по вкусу
растереть бананы в пюре, добавить яйца, кефир, соду, сахар и соль. затем постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. на раскаленную сковороду выкладывать небольшими порциями тесто и жарить в большом количестве масла до подрумянивания.

тонкие оладьи
масло сливочное - 1 ст. ложка, яйца - 3 шт. , пиво бутылочное - 400 мл, вода - 200 мл, соль - 0,5 г, мука - 1 стакан. взбить столовую ложку топленого сливочного масла и 3 сырых яйца с 400 мл хорошего пива, 200 мл воды и щепоткой соли и прибавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто, из которого и печь оладьи на сковородке в масле.

тесто на оладушки сладкие змашивают так же, как на оладушки не сладкие.

мои любимые оладьи с манкой 
берём 3 яйца, взбиваем их с неполным стаканом сахара. добавляем 0,5 литра простокваши или любого кисломолочного продукта (с простоквашей самые воздушные получаются) . добавляем 1 ч. л. соды (ни в коем случае не разрыхлителя - всё испортите! ) и взбиваем миксером. 
добавляем 1-2 ст. манки, от количества манки зависит структура оладушков - чем больше, тем "рассыпчатее" и муки столько, чтобы получилось тесто "как на оладьи" хорошо всё перемешать и оставить на 20-30 мин. 
ещё раз перемешать и жарить как обычные оладьи. 
теста получается очень много. обычно из такого количества теста я 4-5 дней их на завтрак пеку 
 прекрасно в холодильнике хранится. только перед каждой выпечкой его нужно хорошенько взбивать.

стакан кефира соль сода сахар 2 яйца добвалять постепенно полстакана мук растирая комочки. до полужидкого состояния

смешать вместе яйца, молоко, сметану, ряженку, сгущённое молоко и соль. 
добавить просеянные муку с разрыхлителем и хорошенько перемешать. 
пожарить оладушки в небольшом количестве раст. масла.

500 г рикотты
4 яйца
6 ст. л. муки (можно взять половину к-ва цельной просеянной муки)
2 ст. л. орехового масла холодного отжима*
2 ст. л. обычного или коричневого сахара
1 ч. л. ванильной эссенции

для вишневого соуса:

2 стакана консервированной вишни (сироп не сливать)
1 ст. л. крахмала (корнфлор)
1 ст. л. воды
1 ст. л. вишневого ликера или коньяка (не обязательно)
1/4 стакана обычного или коричневого сахара

для жаренья:
1/4 стакана орехового масла* 

оладушки из рикотты с вишневым соусом -> инструкции 
1. вначале приготовить соус. в маленькой кастрюльке на среднем огне нагреть вишню с сиропом и сахаром. в маленькой мисочке развести крахмал в воде и, когда сироп в кастрюле закипит, при помешивании влить крахмал. продолжать варить на умеренном огне, помешивая, пока соус не загустеет. снять с огня, накрыть крышкой.
2. в комбайне или блендере смешать все компоненты теста. нагреть сковороду с тяжелым дном, влить масло и каждый раз выкладывать по 2 ст. л. теста, формируя оладушки. жарить до готовности с обеих сторон. подавать с теплым вишневым соусом.

не стоит заморачиваться на ореховом масле, - подойдет и растительное. тесто можно спокойно замесить без помощи блендера или комбайна, особенно если вы готовите полпорции, как я. обязательно добавьте щепотку соли: рикотта пресновата. муку добавила, как и рекомендовано, и обычную, и цельнозерновую, но чуть больше, где-то 4 ст. л. оладушки формовала маленькие и выкладывала на бумажное полотенце. в сочетании с вишневым соусом они были приняты на ура!

рождественские оладьи с сиропом и изюмом
для сиропа:
изюм - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/4 стакана
вода - 150 мл
сок 1 лимона
стручок ванили - 1 шт.
для блинчиков:
мука блинная - 350 г
соль
специи по вкусу
изюм без косточек - 100 г
вишня засахаренная, измельченная
цедра, засахаренная, измельченная - 1 ст. ложка апельсиновая
сливочное масло - 2 ст. ложки
молоко - 1 стакан
сахарная пудра - 2/3 стакана
растительное масло способ приготовления рецепта:
ингредиенты для соуса смешать, довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут. затем вынуть ваниль, массу протереть через сито. из стручка ванили вынуть семена и добавить в сироп.
смешать муку с солью и специями, положить в нее изюм, вишню и цедру.
масло растопить, смешать с молоком, яйцами и сахаром, взбить, добавить муку и снова взбить.
пожарить оладьи с двух сторон на сковороде с маслом, выкладывая их столовой ложкой.
при подаче оладьи уложить на блюдо, полить приготовленным сиропом, посыпать сахарной пудрой и оформить взбитыми сливками.

оладушки
мука 460 граммов, яйца 2 штуки, молоко 0,5 литра, сахар 25 граммов, соль 10 граммов, дрожжи 20 граммов, растительное масло или жир - 15 граммов.
примерно 2/3 положенного по рецептуре молока нагревают до 30-35 градусов, растворяют дрожжи, добавляют сахар, соль, яйца, растопленное масло и все хорошо перемешивают веселкой. затем всыпают просеянную пшеничную муку и быстро размешивают. посуду с тестом закрывают тканью и ставят в теплое место. когда тесто поднимется, его обминают и добавляют остальное молоко, подогретое примерно до 50 градусов. через 1-1,5 часа (после второго подъема теста) выпекают оладьи. как и блины, оладьи можно готовить с припеком.

оладьи «кошачьи ушки»
200 г муки
3 яйца
100 г сахара
3 ст. ложки кефира
200 г сметаны
100 г сахарной пудры
варенье
ванилин
соль - по вкусу
масло для жарки
яйца, сахар, кефир взбить, всыпать муку, соль, перемешать (тесто должно быть густым) , металлической ложкой тесто выложить на горячую сковороду, придавая оладьям форму коржиков. еще горячие оладьи защипнуть с одной стороны, чтобы придать форму ушка. в каждое «ушко» положить ягодку из варенья. разложить оладьи на тарелку. отдельно подать сметану, смешанную с сахарной пудрой и ванилином.

оладьи «домашние» 

- яйца — 3 шт. 
- соль — 1/2 ч. л. 
- сахар — 1 ст. л. 
- мука — 2 стакана 
- кефир — 3 стакана 
- сода — на кончике ножа 
- растительное масло — 3—4 ст. л. 
 
смешайте яйца с солью и сахаром, добавьте в них половину стакана кефира, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто. 
после этого добавьте оставшуюся муку, тщательно размешайте и всыпьте соду. 
большой ложкой выложите на сковороду с кипящим растительным маслом небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки. 
к столу оладьи подавайте со сметаной или медом. 

оладьи «заюшка» 
- морковь — 500 г 
- яйца — 2 шт. 
- мука — 1/2 стакана 
- кефир — / стакан 
- соль — 1/2 ч. л. 
- сахар — 1 ст. л. 
- растительное масло — 4—5 ст. л. 
 
морковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто. 
в сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. обжаривайте оладьи с обеих сторон. 
на стол морковные оладьи подавайте со сметаной. 

оладьи «медовые» 
- яйца — 3 шт. 
- кефир — 2 1/2 стакана 
- мука — 1,5 стакана 
- мед — 2 ст. л. 
- соль — 1/2 ч. л. 
- сода — 1/3 ч. л. 
- растительное масло — 3—4 ст. л. 
 
смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту. 
в сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте на нее тесто небольшими порциями. выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон. 

оладьи «героические» 
- морковь — 200 г 
- овсяные хлопья — 200 г 
- кефир — 1/2 л 
- яйца — 3 шт. 
- овсяная мука — 150 г 
- соль — 1/2 ч. л. 
- сахар — 1 ст. л. 
- растительное масло — 4—5 ст. л. 
 
морковь очистите, натрите на терке. залейте кефиром хлопья, дайте им набухнуть, смешайте с тертой морковью, желтками, овсяной мукой, солью и сахаром. 
взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту. 
на сковороду с разогретым маслом выкладывайте ложкой тесто и выпекайте оладьи. 

оладьи «изюминка» 
- яйца — 3 шт. 
- соль — 1/2 ч. л. 
- сахар — 1 ст. л. 
- сода — 1/2 ч. л. 
- изюм — 1 ст. л. 
- кефир — 2 стакана 
- мука — 1 стакан 
- растительное масло — для жарки 
 
яйца взбейте с солью, сахаром и маслом, разбавьте их стаканом кефира и всыпьте муку. вымесите гладкое тесто, добавьте оставшийся кефир. 
в конце замеса всыпьте в тесто промытый изюм и соду. 
в сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте на нем оладьи до золотистого цвета. 

оладьи «нежные» 

- манная крупа — 1/2 стакана 
- молоко — 2 стакана 
- яйца — 4 шт. 
- кефир — 2,5 стакана 
- мука — 1/2 стакана 
- растительное масло — 4—6 ст. л. 
 
из манной крупы и молока сварите густую кашу и поставьте ее охлаждаться. разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте кефир, размешайте и всыпьте по частям муку. 
добавьте оставшийся кефир, остывшую манную кашу и все тщательно вымесите при помощи миксера. взбейте белки и примешайте их к тесту. 
выпекайте оладьи на разогретом растительном масле с обеих сторон. 

оладьи сметанные

мука 2 стакана 
яйца 3 шт. 
сметана 1 стакан 
сахар 2 ст. л. 
сливочное масло 2 ст. л. 
сода 1/2 ч. л. 
соль по вкусу

 вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. туда же осторожно ввести яичные белки. выпекать оладьи обычным способом. 

оладьи дрожжевые

1,5 стакана муки
1 стакан молока
25 г дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
жир, соль

к дрожжам добавить немного сахара, чайную ложку молока, ложку муки и дать подняться (выбродить) . просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи,