торт молочная девочка: как лучше обработать клубнику для прослойки в молочной девочке?

у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: хочу прослоить торт молочная девочка клубникой, но т.к. свежей нельзя, как её лучше обработать? может быть в крахмале сделать, кто-нибудь пробовал?ждём ваши ответы 👇👇👇

а почему свежей нельзя? я с лета перетерла всю ключнику без сахара и сверху выкладываю на крем,очень вкусно и нежно и структура торта не портится)

а я все не могу крем подобрать к "молочной девочке". с заварным мне не нравится. может специалисты по этому тортику посоветуют?

@volgachirkova сметанный крем это самый подходящий крем.я только такой крем делаю и все мои коменты обладают этот торт.

у меня часто заказывают этот торт. летом я просто режу клубнику и кладу между коржей на крем. кто бы что не говорил вкусно( а с малиной летом еще вкуснее). сейчас так хороший клубничный джем и туда же можно порезать клубничку.и уже на корж кладу джем с кусочками, а потом крем. удачи вам!

сделайте конфитюр, на 100г ягоды 2г желатина и сахар и лимонный сок по вкусу. почему интересно популярны ягодные начинки с крахмалом?🤔

@volgachirkova мне нравится йогуртовый крем!

@volgachirkova я делаю с йогуртовым со сливками, очень замечательно сочетается

советую проварить пару минут клубнику с сахаром и будете уверены, что торт не испортиться. а крем я делаю такой: взбить сливки 400-500 грамм с пудрой по вкусу и добавить любое фруктовое или ягодное пюре, смешать и прослоить коржики. пюре не нужно однородное, вкуснее, когда попадаются кусочки. идею подсмотрела на ютубе у я-то тортодел)

свежие ягоды на крем не ложу т.к это кислота, а торт собирается в ночь чаще всего, и я боюсь реакции !

я делала с кремом дипломат (заварной со взбитыми сливками) и с пломбир ом (заварной сметанный), оба варианта супер, нежно очень. свежие ягоды делаю только для себя, зная, что торт съедят в течении дня, а на заказ ягоды чуть провариваю с сахаром, совсем немного, но все же термическая обработка позволяет не бояться, что ягоды скиснут в креме

@iradochka91 потому что плесень быстро образуется)))

@iradochka91 в таком виде нужно торт сьесть в тот же день

@emiliiaonisimova спасибо! а что в креме кроме йогурта в составе?

я провариваю с сахаром минут 5. у меня есть рецепт торта с чизкейком внутри, там есть рецепт проваренной клубники #olgashishova\_рецепты хотя, там всё просто, и без рецепта можно)))

@don\_macaronn именно на клубнике?😯

по поводу : не люблю этот торт. просто нужно подобрать правильный крем и торт заиграет!!!!

свежую клубнику ложила на бисквит и покрывала кремом, если замороженные ягоды, то варю конфитюр

@volgachirkova мне кадется либо сметана+сливки, либо йогурт+сливки

@volgachirkova самый вкусный чиз ! 500гр сыра+200сливок+100-150гр пудры

@bon\_bon\_vanil на клубнике и малине быстрее всего. поэтому но санитарным нормам свежие ягоды не принято класть в прослойки

@ivanova.tort спасибо! я им выравниваю почти все тортики, очень люблю его, но поднадоел уже))) хочется в начинку что-нибудь другое))

я тоже делаю с кремом "дипломат". и вкус есть, и нежность

@volgachirkova взбиваете 350гр сливок 33% с сахарной пудрой грамм 100(я на глаз добавляю), убавляете скорость и по ложке в дежу добавляете сметану 25%. идеальный крем для молочной девочки. делаю только его и все в восторге.

@volgachirkova сливки и сгущеное молоко)

я делаю с творожным кремом. очень вкусно получается)))

я делаю в "молочную деаочку" крем:2части натур.сливок33%+2части сметаны 15%+1часть креметте + сах.пудра и ваниль по вкусу. не жирный, не приторный, обалденно вкусный крем получается и с любыми добавками хорош! а свежие ягоды, если кладу в начинку, то тонко покрываю каждую ягодку нейтральным декоргелем (если малина, то и внутри ее промазываю кисточкой.

@volgachirkova пломбир тоже очень подходит

я делаю с пломбиром или дипломатом. очень вкусно. просто со взбитыми сливками на 2 месте. если для себя и есть в тот же день, не обрабатываю ягоды, а если торту стоять, то провариваю обязательно.

@tortida\_iraida\_cake ...ягоды на бисквит раскладываю, потом на них крем...

@taniafet\_92 я делала с кремом "пломбир", он мне напоминает по вкусу сыр "омичка" и показалось, что с ним чего-то не хватает "молочной девочке"... но это конечно просто мое субъективное мнение, хочется еще поэкспериментировать. спасибо за ответ! ;)

@volgachirkova я делаю просто взбитые сливки с сахарной пудрой, это просто и очень вкусно

@volgachirkova йогуртовый крем делаю, это йогурт и сливки, причем йогурт можно выбрать клубничный..

@polina\_tort\_tmn спасибо! йогуртовый со сливками обязательно сделаю, многие здесь посоветовали.

@dona\_mussinya тоже с таким делаю😋

@volgachirkova йогурт со сливками☺️отлично пропитывает и получается нежный и легкий😍

@volgachirkova мне очень нравится крем маскарпоне, сахарная пудра и сливки. и простить его консервированными персиками. получается просто бомба!

@lena\_\_cakes спасибо, с маскарпоне тоже очень хочу сделать!

@volgachirkova взбитые сливки и пудра.

а я люблю с кремом сметана + сливки,чтобы сметаны было побольше,такая лёгкая кислинка присутствует

@liudmilarazumovich я так же делаю. очень вкусно получается! легкий и не приторный.

@volgachirkova я делаю творожно йогуртовый, очень вкусно. 1 пачка протертого творога, 1 стакан творожного йогурта ( клубничный) сахар 150 грамм, стакан сливок. сливки взбить с сахаром, потом творог и йогурт. получается густой крем.

взбитые сливки без сахарной пудры

@savulya0709 можете поделиться рецептом крема йогурт со сливками? чтоб уже проверенный рецепт делать.

я с отведенной сметаной и сливками люблю.

@svet040878 почитайте тут в комментариях, много писали ;)

я делаю с кремом чиз, 300 г сливок 33% и 300г творожного сыра получается очень легкий вкусный крем! всем всегда очень нравится)

@svet040878я делаю сливки со сметаной😊

девочки, кто делает с йогуртом отпишитесь рецептиком 🙌

@ivanova.tort мне тоже больше нравится чиз. только я сыра кладу на глаз для этого торта чтобы он не был сильно плотным. у меня даже сливок больше чем сыра.

я делаю с крем чизом и просто нарезаю тонко клубнику, но больше всего моим заказчикам и мне нравится свежая малина с крем чизом в этом тортике.

@volgachirkova сливочно творожный очень вкусно.

@volgachirkova а я люблю с йогуртовым кремом этот торт! очень вкусно!!!

столько человек в комментах что то ложат в торты, просто миксер мне в глаза 🤦🏻♀️😬

@volgachirkova сливки, сахарная пудра, пюре ягод (чуть провариваю, )или можно использовать йогурт с наполнителем, желатин.

@volgachirkova делаю йогурт +взвитые сливки и немного сахарной пудры... так же и со сметаной)) это для любителей по-слаще)

@volgachirkova я увидела только что йогурт и сливки, а сколько йогурта сколько сливок и сколько пудры не нашла 😢

@volgachirkova попробуйте сливки с маскарпоне, только не жалейте крема, чем больше, тем лучше!😋

ягоды я кладу если свежие то на крем, если замороженные то провариваю сначала с сахаром и крахмалом, пропорции пока на глаз делала,по вкусу.и укладываю уже на коржи а сверху крем. и коржи я переворачиваю чтоб пропитывались лучше.

@volgachirkova со сливками😍 и малиной

@volgachirkova я делаю 500мл сливок + 300г мягкого творога. сливки до пиков, добавить творог, пробить миксером. по вкусу сахарную пудру. очень вкусно

@volgachirkova я делаю из сливок и вареной сгущенки. експериментировала много, нооооо семья сказала что этот нравится больше всего.

@margaritakostyukovя тоже не понимала, пока не добавила соль в тесто. любые фруктовые прослойки, карамель и получается очень достойный торт.

@demidoff\_bakery кому что😂 клубника почти никого не заинтересовала)))

@don\_macaronn крем при взаимодействии со свежими ягодами окислится быстро и торт пропадет

пюрирую клубнику, чуть провариваю с сахаром и кукурузным крахмалом, остужаю и в торт. все довольны) оч популярный торт у меня

обожаю его и очень часто заказывают, как его можно не любить))очень нежный!

@tatianasladostizakaz я не утверждаю, что ягоды покроются плесенью в 100% случаев. но на производстве класть свежие ягоды в прослойки запрещено. меня спросили, почему нельзя, я объяснила. если у вас всё хорошо, и никто не отравился, я за вас рада, но на продажу свежие ягоды лично я в торт никогда не кладу.

@luydmila\_prots крем окисляется не от ягод, а под воздействием кислорода (если быть точнее, окисляется жир). а от ягод развивается патогенная микрофлора, именно поэтому крем и портится

сделать пюре и проварить до загустения с сахаром

клубника промытая в воде с небольшим добавлением р уксуса увеличивает срок храненияк клубники. однако, свежие ягоды + крем - это риски, факт.

@margaritakostyukova это какой крем? 🙂

@volgachirkova я тоже надолго не могла подобрать крем к этому торту, опытным путём для себя решила, что мой вариант это заварной апельсиновый крем по рецепту виктории мельник, но я к нему ещё взбитые сливки вмешиваю в конце, также делаю несколько прослоек в тортик из лимонного курда. получается очень вкусно?

@volgachirkova а мне очень нравится в нем крем пломбир.

@kraskondmast я делаю сливки с маскарпоне! и персик-малину в прослойку ) или просто малину! вкуснотень 😋😋😋!!! делала племяннику на др. пробовала)

@sociofobuschek\_2306 надо попробовать... а то испекла и меня торт ваще не вдохновил

у меня в профиле есть начинка к этому торту и крем. пломбир лучше всего. самый заказываемыйторт, особенно летом. свежие ягоды не кладите, не рискуйте.

@margaritakostyukova абсолютно с вами согласна! этот торт не со всеми кремами идет. нужен достаточно влажный или даже жидковатый крем, чтобы хорошо пропитался торт.

@dona\_mussinya сколько сметаны добавляете?

@olgafedorova4687 а ну да, забыла😂 так же 350гр

я делаю йогуртовый крем, взбитые сливки и йогурт. ягоды провариваю в сиропе пару минут.

@svet040878 я взбиваю сливки, потом сахарную пудру и йогурт. по пропорциям, примерно одинаково сливок и йогурта. смотрю по консистенции. йогурт без добавок

@kraskondmast пусть лучше здесь об этом скажут, чем с заказчиком общаться на кривом русском языке.

со взбитыми сливками и сахарной пудрой нежнее всего получается и очень воздушно, и вкусно!!!

@svet040878 я делаю по смолл йогуртовый крем в молочную девочку.

проворить в крахмале или пектине

отвешенная сметана/сливки/пудра в прослойку вишня сваренная с крахмалом и сахаром 👌🏻

@volgachirkova сливки, ванильный сахар и сгущённое молоко, это очень вкусный торт😍

клубника свежая за одни сутки в креме не заплесневеет.если добавляете её в заварной крем,то помните что и у самого крема срок хранения очень короткий. я делаю молочную девочку слоями:1-взбитые сливки и ваниль.2-проваренная малина с сахаром 2:1 (до закипания).3-лимонный кёрд со сливками.

@studio\_artycake есть ещё шоколадный вариант: шоколадная молочная девочка+слой взбитых сливок+слой шоколадного мусса с пралине и обжаренным лесным орехом.всё это дело пропитывается шоколадным соусом с ликёром бейлиз

@svet040878 сливки 500г,йогурт фруктовый, ягодный 200-250гпо вкусу сахар пудра 80-100г по вкусу.

@dag\_cake для меня вкуснее с крахмалом чем с крахмалом и желатин.

@olesya\_1710\_tortik дипломат и ест пломбир. а заварной на сметане. весь ютуб сплошь вводят в заблуждение по названиям данных кремов.

@svet040878 500г сливки, 200-250йогурт фрукт, ягодный сахар пудра 80-100г по вкусу.

@tortomania.kz а только желатин почему нет?:)

@tortomania.kz ну, это ваше мнение. а вообще, это два разных заварных крема. дипломат варится обычная щаварная основа и потом добавляются во взбитые сливки. а пломбир это крем на основе сметаны уваривается

@margaritakostyukovмои заказчики жить не могут без моей молочной девочки 🙂. тут и правда- всё дело в хорошо сочетанных ингредиентах

молочная девочка полный восторг с крем чизом на сливках. прослаиваю ещё брусничным пюре. также вкусно с малиной, смородиной. торт изумительно играет именно с ягодой 😍

делаю только со сливочно-сметанным кремом и ягодной начинкой.

@ombra\_0 согласна на все 100👌

@vkusnoslasti а почему? я всегда дожила свежие ягоды и всегда было все отлично!

@nadezhdakut проведите эксперимент. порежте ягоды, заправьте чем нибудь молочным. сметанкой например. вкусно? а теперь оставьте этот салатик до завтра. в холодильнике конечно. а теперь? ягоды раскисают, становятся не вкусными. а еще на следующий день (вы же не знаете, когда будет съеден последний кусочек) они испортятся🤷

@tatianasladostizakaz все эти рассуждения до первого случая,когда «проверенные и качественные продукты» внезапно поведут себя не так,как вы себе представили.свежую ягоду нельзя класть в торт,который идёт на продажу и здесь неважно-производство или домашний тортодел.особенно похоронить эту идею,если в креме есть взбитые натуральные сливки.

делаю клубничное конфи (с желатином) на торт около 2 кг 3-4 слоя, очень вкусно) свежую , если взбитые сливки крем, то нельзя, очень быстро начнется процесс брожения клубники

@olesya\_1710\_tortik меня учили подругому?!

я в канаде. в магазинах регулярно продают бисквитные торты со сливками, где между коржами свежая клубника половинками. погуглите картинки по самому тут популярному торту strawberry shortcake. я ягоды замачиваю на три минуты в воде с уксусом и немного алкоголя. это убивает грибки и бактерии. потом споласкиваю, оставляю обсохнуть и в торт или в коробку на хранение (на дно бумажное полотенце). после этого клубника в торте не портится три дня, в коробке полторы недели лежала. так же обрабатываю остальные ягоды, очень выгодно - не надо докупать каждые два дня, они лежат свежие и вкусные

@dag\_cake при добавлении крахмала ягодная начинка стабилизирует я лучше. даже если желатин и крахмал уменьшить в 2раза начинка не будет растикаться и разрез ровный. но недавно узнала, что и крахмал не добавляют, чтобы вкус не портитьтолько сахар и проваривают немного. многие не любят оказывается желатин, кому-то воняет, кому-то во рту катается... для меня мармелад очень по вкусу как сладость.

@polinakolotushkina может вы мне не поверите, но я пропитываю молочную девочку) молочком) слегка, кисточкой! тает во рту!!!!

@kraskondmast я её когда первый раз испекла - тоже не понравилась. и долго потом ещё не пекла. а сейчас одна из любимых начинок у заказчиков)))

я делаю йогуртовый крем, взбитые сливки и йогурт. ягоды провариваю в сиропе пару минут.

@liudmilarazumovich а я еще добавляю и фрукты, персик консервированной, банан и киви. й

@volgachirkova ,делаю именно с таким, объедение!)

я иногда сахаром засыпаю нарезанную мороженную клубнику, и в холодильник на ночь, и так потом укладываю

@iakunkinsksia а киви не горчит?

@arfenia28 здравствуйте! не могу подобрать удачные пропорции сметана- сливки,не подскажете?

я обычно делаю 3 тонких слоя конфи. на 320г пюре 60-80г сахара и 8г желатина. пюре с сахаром довести до кипения, вылить на предварительно замоченный желатин. перемешать. разлить в 3 кольца и заморозить.

@tatianasladostizakaz вы не поверите, но санпин запрещает даже украшать кондитерские изделия ягодами типа клубники, малины, ежевики и пр., т.е теми, которые невозможно тщательно промыть, не повредив. а уж о начинках со свежей ягодой речь вообще не идёт. поэтому не огрызайтесь, когда вам умные люди правильные вещи говорят, а скажите «спасибо». если вашим тортом кто-то отравится, не дай бог, может дойти до уголовной ответственности.

я не кондитер, но делала по рецепту @i\_tortodel на ютьюбе смотрела как готовить. очень понравился рецепт для начинки. сливки и детское пюре персик. или йогурт. очень нежный и пропитаный получается. все заценили тортик

@tortikmaiya\_\_kamenskyralsky здравствуйте 570 готовой сметаны это 900 не отвешенной и 200 сливок если хотите плотный крем,пудра по вкусу

@arfenia28 спасибо,я так и делала,но видимо сметану мало отвесила , всего ночь,и жидковато получилось

@volgachirkova сливки 33 проц. и маскарпоне, пропорция 500 мл. сливок и 250 маскарпоне, сахарная пудра по вкусу, я делаю 4 ст.ложки.

@tortikmaiya\_\_kamenskyralsky я отвешиваю потом под пресс в холодильник на ночь тогда жидкости не остаётся )

@arfenia28 спасибо, наверное да,пресс добавить нужно,и времени больше чем ночь

а ягоды после обработки хранить в холодильнике?

@liudmilarazumovich не замечала и ни кто ни чего не говорил. опираюсь на рецепт от я-тортодел

буквально на днях делала с клубничным конфитюром-божественно!

торт очень вкусный,делаю добавку фруктовое пюре детская смесьв баночке стеклянной ,,фрутелла",как у вики ,,я-тортодел".мне очень нравится.

@milabobrova я не знала, что это так небезопасно, у меня это самый ходовой торт. а в каких пропорциях уксуса (5%?)и алкоголя вы замачиваете?

@margaritakostyukova у моих клиентов тоже самый популярный тортик,я делаю йогурт со сливками и какие нибудь ягоды,такой нежный получается 👌

@volgachirkova крем пломбир пробовали?

если свежая, то я тщательно промываю в холодной воде, тщательно вытираю насухо и на крем (сметана+творогипротертый+сахар тонкими) пластинами. ничего не прокисает 3 дня точно, если клубника хорошая. если замороженная, то провариваю 2 минуты с сахаром, блендером измельчаб

@kolobova9387 да, он мне не нравится, поэтому спросила. очень много рецептов уже написали разных кремов)

@margaritakostyukova я делаю крем взбитые сливки + творог протертый серез сито. торт получается на вкус как мороженое 👍.

у меня молочная девочка по тегу #картавкусовники самая оболденная. все в восторге и первый вопрос - дай рецепт)))

@liudmilarazumovich я так делала, мне не очень понравилось. по моему мнению лучше сливки маскарпоне и пудра

@cherry\_inred на глаз. я наливаю проискано литр воды, примерно лодку уксусной эссенции и бульк рома (мы его с кубы привозим, самый дешевый алкоголь в доме)

@meri7711711 на вкус и цвет....)

я делаю с кремом заварная основа +жирные сливки+маскарпоне...персик и банан невероятный тортик

@tortikmaiya\_\_kamenskyralsky плохая сметана. мне и 4 часа хватает

это отличный детский тортик если сделать с творожным кремом

@volgachirkova попробуйте сливочно фруктовый по рецепту виктории ятортодел

@studio\_artycake а можно рецепт лимонного кедра?

@ludmila\_kabanova\_ да, он очень прост: цедра 2х лимонов+40 гр.сока лимона+100 гр.сахара+3 яйца смешать всё вместе и поставить на огонь.варим точно так же как заварной крем.то есть, постоянно помешивая и до пепвых 3х пузырей закипания на среднем огне.затем переливаем в холодную посуду чтобы остановить процесс нагревания и добавляем 50 гр.сливочного масла небольшими кубиками,пепемешиваем до растворения масла.накрываем плёнаой в контакт и ставим в холод для остывания. готовый кёрд (или курд) можно использовать таким как есть,а можно добавить взбитые сливки(2 части сливок:1часть кёрда).

@studio\_artycake а если добавлять сливки их просто сбить или с сахарной пудрой? в каком соотношении?

@ludmila\_kabanova\_ нет,без сахара сливки.просто взбиваете на 3/4 и вмешиваете в кёрд аккуратно.соотношение на ваш вкус,мне нравится 2 части сливок к 1 части кёрда,тогда выходит лёгкий и воздушный лимонный крем.

@studio\_artycake а хорошо ли сочетается клубника и лимонный кудр? я никогда не пробовала данное сочетание как то не обычно мне кажется

и клубника,и малина прекрасно сочетаются с лимоном(и с лаймом),ничего необычного в этом нет.я бы даже сказала что это классический марьяж.но мой совет если сочетать клубнику и лимон,первая (клвбника) должна юыть свежей или в виде мусса.а вот малину можно в любом виде и лимоном