шоколадные шары: на какой крем и как правильно крепить шоколадные шары на торт?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: заказали двухъярусный торт с шоколадными шарами. подскажите, пожалуйста, как лучше их крепить и на какой крем? чиз подойдёт?ждём ваши ответы 👇👇👇

здравствуйте! я крепила на кремчиз, а между собой растопленным шоколадом,всё хорошо держится!🌹

на любой крем , крепить с помощью шпажек и шоколада

@margoshkiny\_sladosti а как шпажки вставлять(крепить ) к шарам?

@margoshkiny\_sladosti а зачем шпажки? просто растопленным шоколадом отлично держится

вообще странный вопрос, если вы умеете делать шоколадные шары, значит вы умеете работать с шоколадом, соответственно таких вопросов не должно возникать. я кремлю на шоколад.

я в последнее время делаю из шоколада штырек...или как это мне обьяснить. выдавливаю через конвертик, у основания больше и на уменьшение.📌

крем и шоколад идеально их держат. это же не зхомальт)

изомальт*

а как их делать вообще эти шары??? или покупать где то?

@afonina.mila\_\_\_ формы нужны полусферы

@torty\_sochi\_veronika сначала следует сделать отверстие в готовой сфере, затем окунуть шпажку в шоколад и вставить в сферу

@afonina.mila\_\_\_ в силиконовой форме, например

@katya\_kim\_photo спасибо. вряд ли у меня получится( его же темперировать надо?

@axe1986 а иначе большая сфера не будет держаться с боковой части торта)

@afonina.mila\_\_\_ да, но в этом ничего сложного нет, надо просто пару раз попробовать. почитайте про темперирование в микроволновке, например) https://pteat.ru/temperirovanie-shokolada/

@afonina.mila\_\_\_ желательно темперировать, конечно. иначе пока крепить будете, от рук растает

@afonina.mila\_\_\_ если у вас есть микроволновая печь, то проблем с темперированном не будет

у меня сбоку не держались на шоколаде.. сначала вроде хорошо приклеился, но после того, как торт постоял в холодильнике и шоколад застыл - шары отвалились ( торт был покрыт ганашем). так что тоже интересно, видимо надо на зубочистки, как написали выше. сверху торта шары держатся без проблем, а вот по бокам увы 😏

@margoshkiny\_sladosti ну не знаю... у меня держится))

на боках держат только шпажки хорошо

на крем чиз, вместе и на торт скрепляю темперированным шоколадом - держится намёртво. единственное, не креплю их к подложке, тк она гнется, только к торту. отдельно висящие сбоку шары на шоколад+зубочистка

на капельку глюкозы можно

@lesyazvereva у меня есть микроволновка.. но не получается темперирование и все, хоть ты тресни🙈😕 пробовала раз 15, из всякого разного шоколада... никак(( пока шары только из глазури пробовала делать...

@cake\_home\_tnd попробуйте режим разморозки

@cakes\_jane крепится хорошо на шоколад и фризер.

@tarzim\_cake греть на нем?

@afonina.mila\_\_\_ посмотрите на ютубе видео юлии смол, и темперировать нет никакой сложности. надо просто купить порошок. его хватает на очень очень много и долго 😊

@cake\_home\_tnd в каком-то видео советовали делать 50/50 глазурь-шоколад, из одной глазури слишком ломкие получаются. у меня с 1 раза получились.

@cake\_home\_tnd микрио купите и все дела))

@anna\_check читала, что и с ним бывают промахи) но вообще да, давно подумываю о нем

@afonina.mila\_\_\_ я просто любитель и темперирование для меня, практически, магия:) поэтому я долго искала в интернете, как это сделать максимально просто и нашла! узнала, что профессиональный шоколад, типа бери калебаут, вообще темперировать не нужно, т.к. он уже такой и готов к работе!!!!! способ вкратце. берем темперированный шоколад и растапливаем его так, чтобы его температура не превышала 30с для белого, 32 для черного и 34 для темного шоколада. все. единственное, сложно ловить температуру...нужен пирометр. я попробовала на тёмном, все получилось отлично. застывает при комнатной температуре, в руках не течёт!:) если интересно, то дам ссылку в директ на статью:) удачи!

@anna\_check подскажите как темперировать с микрио, один раз пробовала, у меня через сутки при комнатной температуре начались деформироваться(

@afonina.mila\_\_\_ какао-масло микрио прекрасно темперирует шоколад. затемперирует любой).

@ossolomina сползает с глюкозы

@villina1979 абсолютно неправильно советуете🙄, шоколад надо темперировать обязательно, и как это делать указано на пачке калебаут, обязательно нужно для темперирование соблюдать точные температуры нагрева и охлаждения и без пирометра тут конечно не обойтись.

@an.dessert.ekb я не советую, я лишь делюсь найденной информацией. ресурс вызвал у меня доверие. я попробовала.

девочки, а на каком этапе зубочистку втыкать в шар?

а как бороться с тем, что шоколад, на который крепятся шары, все же немного видно. или я такая придирчивая к моим шарам или есть хитрость какая-то?

@villina1979 темперировать нужно обязательно, поднимая и опуская температуру. а если просто расплавить, то он не будет хрустеть при разломе и быстро таять

креплю на шоколад, но только не темперированный, так как темперированный шоколад имеет свойство сжиматься при застывании и может отвалиться. на боках крупные шары дополнительно страхую шпажкой. ганаш ещё можно немного подтопить перед тем, как шарик на него крепить.

подскажите,как правильно крепить на зубочистку?

делала свадебный торт с шоколадной сакурой. все отлично держалось просто на креме. шоколад с крема не течет и он легкий. вот и все.

@nyamatoria а какие проблемы с изомальтом!? он по-моему держит значительно лучше чем шоколад, а изомальт-шоколад-мастика вообще не отодрать!

@semkinev изомальт может от влажности воздуха стать липким сам по себе

@nyamatoria я постоянно работаю с изомальтом, могу сказать, что это один из самых интересных и надёжных материалов, если правильно учитывать его особенности. я часто использую его для крепления конструкций, аго

@nyamatoria влажность поверхностного слоя не влияет на несущую способность.

@semkinev и если шары склеились из-за этой липкости потом уже не оторвать.

@elenavaigina мне кажется на зубочистку не крепится, шоколадная сфера лопнет или деформируется)