как готовить пасху?

 

1 кг муки 
1,5-2 стакана молока
6 шт. яиц 
50 г дрожжей
1/2 ч. л. соли 
маргарин - 0,5 пачки 
1/2 пакетика порошка ванилина 
изюм, орехи, курага по вкусу

развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.
яичные желтки растереть с сахаром и ванилином. когда опара увеличится в 2 раза, добавить растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, замесить тесто, поставить в тёплое место. когда тесто подойдет, то в него добавить изюм, орехи, цукаты.
дно формы застелить куском промасленной бумаги. форма должна быть заполненна тестом на 3/4. верх кулича надо смазать яйцом.
верх смазать яйцом. выпекать в духовке 200-240 градусов. вниз духовки, поставьте емкость с водой. первые 30 минут не открывайте духовку. готовность кулича проверяйте деревянной палочкой.


итальянский кулич "капуччино"
350г сахарного песка, 300г сливочного масла, 5 яиц, 400г муки, 2 пакетика растворимого
капуччино, апельсиновые цукаты для украшения или сахарная пудра, 1,5ч л разрыхлителя, сольь по вкусу. 
перемешать сахарный песок с маслом комнатной температуры. 
отделить белки от желтков. желтки по одному ввести в смесь. 
поэтапно ввести муку, разрыхлитель, пакетики капуччино и 75 мл воды. 
взбить белки со щепоткой соли и ввести в тесто. перемешать 
выложить тесто в высокую круглую смазанную маслом форму. выпекать 1 час при 180 градусах. после охлаждения украсьте цукатами. (я обошлась сахарной пудрой) 



пасха заварная.
в отжатый и протёртый творог (1,5-1,8кг) кладём стакан сметаны, 200г сливочного масла, по вкусу соли, сахар (0,5-0,8 стакана) , тщательно перемешиваем. вбиваем 4-5 яиц, кладём стакан промытого изюма, при желании всыпаем ванилин, ещё раз перемешиваем и ставим на огонь. нагреваем, не переставая мешать, доводим до кипения. тогда снимаем с плиты и продолжаем мешать, пока масса совсем не остынет.
перекладываем в форму под лёгкий груз ( и так оставляем на ночь) .
готовую пасху выкладываем на блюдо, украшаем как подсказывает фантазия: цукатами, разноцветными леденцами, орехами, тёртым шоколадом.



сметанная пасха

нежная, мягкая и ароматная пасха. но ооооочень жирная. лучше всего ее намазывать на свежий ломтик батона (плюс чашечку хорошего кофе) . 

состав
1кг сметаны, 6 ч ложек сахара, 3 сырых желтка, ванилин, сок и цедра 0,5 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи

сметану вылить в плотную ткань, завязать и подвесить так, чтобы жидкость стекала в подставленную емкость.

так как магазинная сметана слишком жидкая, я взяла пополам, по 500г, магазинную 15%-ную и густую деревенскую сметану. если брать только магазинную сметану, то нужно взять ее килограмма полтора, иначе она вся уйдет в сыворотку.
 
через 12 часов отвешенную сметану выложить в миску, положить сахар и сырые желтки. (при желании можно взять вареные желтки, предварительно растерев их с сахаром. ) взбить миксером. вмешать ванилин, цедру и сок лимона, цукаты по вкусу.
дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелить плотной тканью.
выложить сметанную массу, закрыть сверху свисающими концами ткани и придавить прессом.
поставить в холодильник на 12~24 часа.
готовую пасху вынуть из материи и украсить узорами.



пасха обыкновенная.

1,6 кг творога, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1 ст. сахара (количество сахара можно изменять по вкусу) . еще в эту массу кладем изюм или цукаты, орехи, количество пожеланию.

протертый через сито творог смешать со сметаной, сливочным маслом, растертым с сахаром, добавить соль, (изюм, цукаты, орехи) перемешать как можно лучше. пасочницу накрыть марлей в два слоя и положить творожную массу. концами марли сверху все закрыть, положить дощечку (тарелку) и поставить гнет (банку с водой) . на ночь поставить в холодное место. чем дольше будет стоять, тем плотнее будет пасха. на другой день снять гнет, перевернуть пасху с пасочницей на тарелку, снять пасочницу и марлю. украсить.


пасха царская 
продукты:

1000 г творога, 
10 яиц, 
400 г сливочного масла, 
800 г сметаны, 
600 - 700 г сахара, 
100 г измельченных ядер миндаля, 
100 г изюма,
ванилин, 
корица.

инструкции:

протираем через сито творог и сливочное масло, добавляем сметану и тщательно перемешиваем. ставим посуду на огонь и доводим массу до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. снимаем с огня и быстро охлаждаем (лучше в тазу с холодной водой) , продолжая помешивать. в остывшую массу добавляем сахар, изюм, миндаль, ванилин, корицу, все перемешиваем. массу плотно укладываем в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, сверху - гнет и на холод на 24 часа. 



пасха боярская 

творог 1 кг, сливки 1/2 литра, сахар 500 гр. , масло слив. 300 гр. , желтки 2 шт. , апельсиновые цукаты 100 гр. , ванилин. 

творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, с сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. заполнить творожной массой форму. 

пасха царская (сырая) 

творог 1 кг, сахар 500 гр. , масло слив. , 450 гр. , сливки 30% 300 гр. , желтки 5-6 шт. , изюм 100 гр. , миндаль, цукаты, кадамон или ванилин. 

слив. масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтку. массу растирать до полного растворения сахара, добавить ванилин. творог протереть через сито. все соединить. добавить миндаль, изюм, апельсиновые цукаты, тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, этой массой наполнить форму. выдержать на холоде 12 часов. 

пасха царская (вареная) 

творог 1 кг, масло слив. . 200 гр. , сахар 300-350 гр. , 5 яиц, сметана 400 гр. , изюм 50 гр. , миндаль 50 гр. , ванилин. 

протереть через сито творог и слив. масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения. снять с плиты и быстро охладить. в остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин. все перемешать, выложить в форму. поставить в холодильник на сутки. 

пасха красная 

1,8 литра молока вылить в горшок и поставить в горячую духовку. томить до тех пор, пока молоко не станет красным. образующиеся на поверхности пенки время от времени опускать вниз. топленое молоко остудить до теплого состояния, положить в него 900 гр. свежей сметаны, размешать и поставить в теплое место, чтобы закисло. тогда поместить в умеренно нагретую духовку или варить на водяной бане. как только створожится, перелить, не мешая, в салфетку, поставить в холодное место и дать стечь сыворотке. приготовленный таким образом творог протереть сквозь сито, посолить по вкусу, тщателько смешать с 3-мя яйцами, выложить в подготовленную форму и поставить под гнетом в холодное место на полсуток или более.