Можно ли исключить сахар?

 

Нет.

Можно ли приготовить карамельную курицу без рыбного соуса?

 

Да. Но вы потеряете во вкусе и аромате.

Можно ли приготовить этот рецепт без курицы?

 

Однозначно нет!

Чем заменить рыбный соус?

 

Поскольку рыбный соус отвеачет за вкус "умами" можно попробовать заменить его соевым соусом в том же количестве (который также привносит этот вкус в блюда). Но рыбный соус к тому же еше слегка кисловат. Так что можете попробовать разбавить соевый соус с винным уксусом или соком лайма в пропорции 1 к 1. Затем заменить этой смесью рыбный соус в том же кол-ве.

Можно приготовить без чеснока?

 

Да, но вы также потеряете во вкусе, он станет более "плоским".

Можно без перца чили?

 

Да.

Для чего здесь рыбный соус?

 

Рыбный соус добавляет вкус "умами". Если простыми словами - он делает вкус мяса более мясным и насыщенным.