Ответы Mail.ru: Почему молоко в коктейле отдает горечью

Кирилл Шаталаев (117) 1 месяц назад

Это элементарно.

В указанных фруктах содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная). Если молоко холодное, молочный белок от этих кислот не свернётся. Но при этом, кислоты окисляют молочные жиры, с выделением веществ, которые горьковаты на вкус.

Механизм тот же, как и прогоркание со временем ультрапастеризованного молока вместо прокисания - бактерии, которые могли бы белок свернуть, там убиты нагревом, а жиры постепенно окисляются.

Попробуйте использовать для коктейля обезжиренное молоко, горчить не будет.