Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Какие сорта сыра Вы знаете?"

Светлана Минина (42304) 1 месяц назад

В зависимости от того,каким образом из молока выделяется сгусток,все сыры разделяются на сычужные и кисломолочные.Сычужные под действием сычужных ферментов,кисломолочные под действием молочной кислоты.По консистенции:твердые и мягкие.Твердые:бывают крупные,мелкие и безкорковые.К твердым сырам относятся:советский,швейцарский,голландский,костромской,а так же копченые.К мягким относятся сыры созревающие без плесени(дорогобужский,дорожный,медынский,охотничий,смоленский,и сыры,созревающие при участии специальной плесени:рокфор,закусочный,чайный.По форме:в форме больших кругов:(швейцарский)брусков:советский,низких больших циллиндров-чеддар,головок-голландский,небольших низких цилиндров-костромской,прямоугольных кирпичиков-латвийский,высоких цилиндров-ярославский,московский,краснодарский,кубанский,калининский.Отдельную группу составляют рассольные сыры,кот при вызревании выдерживают в рассоле-чанах,брынза,сулугуни.чечилПлавленные сыры-вырабатывают из твердых и мягких сыров путем плавления.Сыры бывают солеными и сладкимиК сладким часто добавляют слив.масло,орехи,шоколад,ароматическме эссенции.Имеют мажущую консистенцию.Обычно плавленные