А цукини - это не кабачок что ли?

 

Цукини - это разновидность кабачка. Европейский сорт кабачков.

Цукини можно не жарить?

 

Можно.

Если я не ем цукини, как думаете, можно ли просто заменить огурцами или чем то еще?

 

Да, можно заменить огурцами или еще чем-то.