Зачем добавляют соду в магазинный сыр?

 

Одним из неотъемлемых компонентов при изготовлении сыра промышленным способом является пищевая сода. Благодаря химической формуле NaHCO3 активно взаимодействует с творогом, заставляя его равномерно плавиться, приобретая однородную консистенцию. Попутно в сыре гасится вся кислота, и образуются сырные поры.

Чем заменить соду в сыре?

 

Добавление соды к творогу при изготовлении сыра провоцирует химическую реакцию, в результате которой обильно выделяется углекислый газ. Такой процесс позволяет сделать продукт более нежным и придает ему пористую структуру. Метод работает при условии, что творог обладает собственной кислотностью.  
   
 Но как быть, если творог пресный, и кислоты в нем недостаточно для активной реакции? В этом случае специалисты рекомендуют использовать разрыхлитель для теста. В его состав включена рабочая и выверенная по пропорциям (чтобы исключить вероятность осадка) формула кислоты и соды, которые начинают взаимодействовать при контакте с влагой. При добавлении в сыр разрыхлителя необходимая реакция произойдет в любом случае, вне зависимости от кислотности творога.