В чём разница между методами записи .ISO на USB через UltraISO и через dd?
============================================================================

 При записи образа Windows на флешку через dd (/dev/disk2) с неё не происходит запуск установки. Если грузиться в UEFI режиме, то запуск возможен, но старые ноутбуки не поддерживают этот режим. При записи через UltraISO таких проблем нет, всё грузится нормально. Есть подозрения, что UltraISO использует какой-то иной метод записи и пишет не только файлы на флешку, но и какие-то дополнительные загрузочные блоки на неё. 

 UltraISO дописывает свой загрузчик, можете посмотреть, (не помню точно где именно) в одном из пунктов меню есть пункт "Загрузочный CD/DVD" и там можно создать пустой загрузочный диск.  

DD же пишет, "как есть".