Записки шеф-повара (бонус)

Пирожные "Шоколадный замок" с грейпфрутовым парфе

Ну и десерт на тему "Грейпфрут"

Для парфе:

3 грейпфрута (я взяла красные)
2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
щепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
250 мл сливок для взбивания

Для пирожных:
100 г шоколадного масла ( содержание какао не менее 70%)
2 яйца
35 г солёного масла
35 г коричневого сахара
25 г муки
1 пакетик ванильного сахара
горький шоколад-вес не указан, я взяла 50 г

Молотый миндаль, листья мяты, какао-порошок для сервировки.

Выжать сок из 2 грейпфрутов и процедить. Должно получиться около 200 мл.

Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить с солью и 3 ст.л. горячей воды электрическим миксером до густой белой массы. Затем влить в неё грейпфрутовый сок и размешать венчиком.

Взбить сливки с ванильным сахаром. Соединить две смеси и тщательно перемешать венчиком.

Полученную массу залить в формочки и поставить в холодильник на ночь. (Из указанного количества продуктов получается приблизительно 10 порций парфе.) Подавать в вазочках к пирожному "Шоколадный замок". Украсить дольками оставшегося грейпфрута. Если подавать парфе не в вазочках, а рядом с пирожным, то лучше выложить его на 1 ст.л. молотого миндаля. Он не позволит подтаявшему парфе сразу же растекаться по тарелке, ну, и вкус ореха здесь не лишний.

Теперь приступаем к пирожным. Если шоколадное масло с таким содержанием какаю не найдете, можно просто заранее смешать сливочное масло (55 г) с какао (45 г) и добавить немного жирных сливок. На 3 ч. оставить при комнатной t , чтобы какао лучше "растворилось".

Шоколадное масло и 35 г солёного растопить на водяной бане. Муку просеять к масляно-шоколадной смеси.

Яйца взбить с коричневым и ванильным сахаром.

Соединить обе смеси и хорошо перемешать венчиком.

Смазать маслом и присыпать мукой формочки для выпекания. Заполнить их тестом на 1/3, положить кусочки шоколада, а затем добавить остальное .Следите, чтобы кусочки шоколада не прикасались к стенкам формочек.

Выпекать в разогретой до 220*С духовке 6-10 мин в зависимости от величины формочек. "Шоколадный замок" пропекается только снаружи, внутри тесто должно остаться жидким . Достать из духовки, осторожно провести ножом между стенками и тестом и вытряхнуть на блюдо. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими вместе с грепфрутовым парфе.