как солить и мариновать помидоры чери

 

так же как обычные, только для маринования используется более мелкая посуда: 1 л или 0,7 л. для засолки берут 3-х л или 2-х л банки.

помидоры черри с чесноком
из расчета на 1 литровую банку 4–5 зубчика чеснока и 0,5 кг крепких помидоров черри.
для маринада на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса.
чистые банки наполняем помидорами. помидоры пересыпаем дольками чеснока и заливаем закипевшей и процеженной заливкой. банки стерилизуют 10 минут, затем закатывают.

соленые помидоры черри
для засолки можно брать помидоры одинаковой зрелости. их лучше солить в 3-х литровых
стеклянных банках. 
помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в банку. помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабрецом, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
при укладке надо время от времени встряхивать банку, чтобы помидоры легли плотнее. помидоры укладывать в банку доверху, а затем залить рассолом. 
рассол для заливки помидоров черри готовят из расчета – 0,1 кг соли на 1 л воды.
банку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. помидоры укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в не укупоренном виде. хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней) .

помидоры черри соленые =
10 кг помидоров, 150-200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, 10 г дубовых листьев, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца.
рассол: на 10 л воды – 500-700 г соли.
плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их отдельно. 
приправы положить на дно и затем сверху. 
помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. 
помидоры залить холодным рассолом. 
сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. 
посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. после этого помидоры переносят в холодное помещение с температурой 0-1 °с.
через 10-15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

помидоры черри в томатном соке
3 кг зрелых помидоров черри, 2 кг крупных зрелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
помидоры черри вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой (зубочисткой) и плотно уложить в банки по плечики.
крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. 
пастеризовать при температуре 85 °с (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут) .

помидоры черри с мятой
5 кг помидоров черри, 60 г зелени укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелени петрушки, 2 чайные ложки рубленых листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 горошины черного перца.
заливка: на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
отобрать и вымыть помидоры черри. разложить по банкам. 
зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую. приправы и специи вложить в банки поверх помидоров. залить горячей заливкой.
стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. закатать

помидоры черри с чесноком в томатной заливке =
заливка: на 1 кг крупных помидоров – 300 г чеснока, соль по вкусу. 
приготовить заливку: зрелые крупные помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу. 
в банку уложить целые крепкие помидоры черри и залить приготовленной смесью. закрыть полиэтиленовой крышкой. 
хранить в подвале или в холодильнике.

так же как и все.

попробуйте сделать вот по такому рецепту.
девчонки на форуме отзываются восторженно об этой закатке
маринад: на 1.5 л воды- 8-10 ст. л. сахароа, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. уксусной кислоты (70%).
вымытые банки простерилизовать, положить в них пучок морковной ботвы, наполнить помидорами, залить на 10 минут кипятком. затем воду слить и залить кипящим маринадом. укупорить.
все!! ! больше ничего не нужно. 
я закатала в этом сезоне 9 полуторных банок. одна приятельница говорила, что в прошлом сезоне сделала 7 баночек по 2 л на пробу. съели за неделю....

в собственном соку, например