подскажите, как правильно засолить сёмгу? в какой пропорции солить и какие специи добавлять? на 2,4 кг рыбы?

 

лаврушку и перчик, на 1 кг рыбы 1 стол. ложку сахара,2 стол ложки соли, под гнет, через сутки готова

думаю как и форель) соль и сахар..специй не нужно, количество на самом деле по вкусу...чтобы соли хватило растереть по всей рыбе...плотно замотать в полотенце, положить под прес и через1 лучше 2 дня приятного аппетита!))

0,5 кг семги ( филе) 1 ст.ложка соли 1 чайная ложка сах.песка (можно и меньше) перец черный молотый укроп сухой или свежий (только молодой) масло растительное без запаха 1.смешать соль с сахарным песком, добавить перец, я беру сухой укроп, что продается в любом супере в пакетике и немного добавляю в смесь. 2. натереть рыбу этой смесью, если осталась смесь, то ее надо досыпать на рыбу 3. рыбу положить в форму и залить маслом (так чтобы она была вся покрыта) 4-5 часов держу на кухне, а затем ставлю в холодильник на 3 дня ( два раза в день переворачиваю ее). получается очень вкусно, равномерно просолена. по опыту знаю, что соли можно положить чуть больше.

пропорции вычисли сама 2,4кг чистого филерассол:1 л воды+1 стакан соли+перец(дробленый горошек)+ларовый лист. рассол прокипятить, остудить его, залить рыбу, придавить легким гнетом. готово через 48 часов. рыбу достать из рассола, обсушить на салфетке. после этого я разрезаю ее на порционные куски, каждый заворачиваю в фольгу и укладываю в морозильную камеру. ну а если собираетесь ее сразу употребить, то морозить не обязательно.

как правильно не знаю, делаю как проще и получается отлично. филе рыбы сразу нарезаю на кусочки, растилаю на протевень кальку, выкладываю на бумагу кусочки рыбы, сверху посыпаю солью и совсем чуть-чуть сахарного песка, еще слой бумаги, рыбы и.д. оставляю на ночь, утром можно пробовать. самое сложное, это аккуратно отделить рыбу от бумаги.

открою мамин секрет: соль бывает разная по свойствам, чтоб не пересолить и недосолить - на литр воды: положи в эту воду небольшую очищенную луковицу, и растворяй в этой воде соль потихоньку пока луковица не всплывет. как всплыла - это говорит о том что соли достаточно. вскипяти, туда горошек, кариандр, любую специю которую вы любите, остудить. положить в этот рассол рыбу и поставить под гнет. готова будет через 2-е суток.

для засолки нужна крупная (морская )соль ..сдесь главное чтобы соль абсорбировала на себя влагу из рыбы ..

соль грубого помола (1 номер) 1. для свежевыловленной, а не мороженной рыбы.разделать рыбу на пласт, хорошо промыть,аккуратно втереть соль в мясо, хорошо просыпать район почки (пленка в брюшине)и анальное отверстие, для эффективности просола сделать несколько проколов в толстых местах. переложить пласты рыбы в таз (бочку), кроме оцинкованной и железной посуды щедро пересыпая каждый слой. покрыть верх рыбы слоем соли, чтобы не было видно рыбы. в комнате рыба получит 8-10 % просола уже через 10-12 часов , при температуре 4-5 на балконе 14-16 часов. качество посола проявится при появлении тузлука. потом рыбу промыть, завернуть в пакеты (пергамент) и в морозильную камеру. при температуре -25 рыба вызреет через сутки. но в бытовых условиях это невозможно. поэтому потерпите классическое время 21 день и вы получите семгу семужного посола, с равномерным просолам и слабосоленным вкусом. в любом другом случае вы рискуете получить некачественный продукт. для пряного посола соль 2 стакана соли на 1 стакан сахара + специи (душистый перец и гвоздика) вы получите при этой же технологии семужный пряный посол.2) для мороженной, охлажденной сроки вызревания резко сохраняются, но просол рекомендуется в этих же нормах

я всегда смешиваю соль и сахар 2:1, т. е. 2 стол. л. крупной соли и 1 стол. л. сахара (без верха).посыпаю филе этой смесью с обеих сторон. можно добавить молотый перец (белый, черный, немного душистого), можно - приправы для засолки рыбы. укроп не использую. дальше есть советы натереть растительным маслом, водкой....не знаю, без этого всего ничуть не хуже.все. филе кладу в широкий тазик, плотно накрываю (большой тарелкой) и оставляю на день в кухне. можно раза два перевернуть его с боку на бок. через сутки начинаем есть. отрезаю кусочек на день-другой чтобы хватило. остальное режу на части и запаковываю в отдельные пакетики, и в морозильник. это нз на непредвиденный случай, когда взгрустнется и захочется вкусненького. настругать - соленая рыбка быстро оттает!