в каком формате сохранить документ после распознавания

клиент хочет сам попробовать распознавать скан документа с помощью finereader abbyy и конвертировать его в какой-нибудь формат для обработки роботом. какой формат для сохранения файла после распознавания будет оптимальным?

тогда зависит от того, какие данные надо извлекать. 
в общем и целом, думаю, что нужно поэкспериментировать с вариантом в .xlsx и .txt \ .json, если такие форматы там доступны. но все зависит от того, что конкретно надо выцеплять.