В Москве в четвертый раз стартует фестиваль «Арктика», вдохновленный красотой и локальными продуктами Севера. Рассказываем, какие необычные блюда надо попробовать до конца лета.

Отправившись несколько лет назад в путешествие за северный полярный круг земного шара, бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана Дмитрий Париков, вернулся с идей создания фестиваля «Арктика». 16 июня он уже четвертый раз представит меню, разработанное вместе с концепт-шефом «Рыба моя» Владимиром Девятайкиным и шефом проектов I Like Wine, I LikeWine 2.0 Романом Орловым.

Знакомство с фестивалем можно начать с изящных закусок — сельди иваси пряного посола на зерновом хлебе с томатами и ароматным маслом (560 р.) и тарталетки с морским гребешком и соусом из грибов (650 р.). Отдельное внимание бренд-шеф уделил водорослям, приготовив зеленые щи с ламинарией, треской и сметаной (680 р.) и палтус, запеченный в водорослях с кислым луком порей, редисом, огурцами и соусом пулет (1350 р.). Из водорослей Париков приготовил даже мороженое, дополнив его кремом сабайон и земляникой (890 р.). Для тех, кто предпочитает более понятные сочетания, в фестивальном меню есть мурманская форель с жареной садовой зеленью, редисом и щучьей икрой (890 р.), холодный суп из желтых томатов с крабом (950 р.), домашняя паста с морским ежом и осетровой икрой (1650 р.) и каша из цукини с крабом, молодым горошком и сморчками (1450 р.).

Сельдь иваси пряного посола на зерновом хлебе с томатами и ароматным маслом

Домашняя паста с морским ежом и осетровой икрой

Старший бармен ресторанов Владимира Перельмана Артем Борткевич разработал для летнего фестиваля меню напитков. Так, легкий коктейль «Глубина» цвета морской волны напоминает о северных морях и подается с устричным листом, который позволяет уловить вкус морепродуктов. В составе — осветленная томатная вода, морская соль и водоросли. Микс с морошкой, брусникой и свежим щавелем «Цвет» переносит в летнюю Арктику. Травяной коктейль «Покой» на основе вытяжки из листьев иван-чая, цветков ромашки и коры ивы украшается пчелиной пыльцой. Каждый из напитков фестиваля могут сделать как алкогольным коктейлем (690 р.), так и безалкогольным моктейлем (450 р.).

Попробовать фестивальное меню можно в ресторанах «Рыба моя» на Цветном бульваре, Славянской площади и Тверской-Ямской.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».