### Что такое хамон?

 

Испанский хамон, размещенный на хранение, представляет собой соленый, сыро вяленый окорок, в основном заднюю ногу свиньи. Особенность продукта в приготовлении его из специальной породы животных. Свиней для получения настоящего кулинарного изыска выращивают в специальных условиях.



### Как сделать хамон в домашних условиях?

 

Сначала подготавливают окорок молодой свиньи, а затем хамон засыпают крупно фракционной морской солью в соответствующем размерам сосуде. Просаливают 5 суток, при 3 ºC - 5 ºC, влажности более 80% и промывают от соли, кладут на 2 месяца в морозильную камеру. Достают и подвешивают вертикально в проветриваемом, сухом помещении на хранение. Срок выдержки 3-5 месяцев. В темном помещении выдерживают еще 1,5-2,0 года, после этого нога готова к употреблению.



### Можно ли есть хамон с плесенью?

 

Наличие на поверхности, подвешенного на хранение сыровяленого окорока, тончайшей пленки из плесени считается нормальным явлением. Деликатес хамон готов к употреблению и удалять щетками, срезать налет не надо, достаточно протереть смоченной в оливковом масле хлопчатобумажной тканью.