"Цветок ириса" - гастрономическая Флоренция

"Цветок ириса" - гастрономическая Флоренция

Всем привет!))

Поскольку один из героев книги "Цветок ириса", друг главного героя Лука трудится поваром и собирается открыть собственный ресторан, я предлагаю поближе познакомиться с классической флорентийской кухней. Поскольку Флоренция является центром области Тоскана, их блюда часто пересекаются между собой и нередко именуются тосканскими.

Запасайтесь чаем и закусками - будет страшно аппетитно))

Итак, мать Луки в день приезда Артема наготовила кучу различных блюд. Начнем с закусок и плавно дойдем до десерта))

Традиционный тосканский хлеб - классическая выпечка с кисловатым вкусом, мягкая, плотная, с хрустящей корочкой. Выпекается без добавления соли - считается, что причина этому в том, что в период правления Медичи между Пизой и Флоренцией произошел конфликт, и пизанцы в качестве мести прекратили в город поставки соли. Несмотря на то, что прошло много лет, традиции сохранились до сих пор.

Кростини - самая известная тосканская закуска. Хрустящие гренки из белого хлеба, подаваемые с оливковым маслом, помидором, чесноком, паштетами из куриной печени, оливок или грибов. Блюдо крестьянского происхождения - как и многие блюда тосканской кухни, - часто сопровождается вином.

Паппарделле - широкая лапша толщиной в тринадцать миллиметров. Традиционно подается с рагу из кабана. Благодаря мясу у блюда получается шикарный аромат.

Риболлита - флорентийская капустно-бобовая похлебка с хлебом. Название переводится как "повторное разогревание": считается, что с каждым новым подогревом риболлита становится все более вкусной. Первооткрывателем рецепта является бедный крестьянин, однажды разогревший вместе остатки минестроне и овощного супа. В основу входят несколько видов капусты, бобы, черствый хлеб, морковь, сельдерей, картофель и лук. Считается зимним супом (капуста в Италии растет зимой), а традиционно варят риболлиту в дровяной печи в глиняной посуде.

Панцанелла - овощной салат из черствого белого хлеба, помидоров, сельдерея и лука, заправляется оливковым маслом и уксусом. Чаще всего употребляется в пищу летом в разгар жары, поскольку блюдо очень легкое и сытное.

Флорентийский стейк - говяжий стейк, приготовленный с кровью на гриле без добавления специй, только с крупной солью. Традиционно должен весить примерно 600-800 грамм. Готовится по пять минут с каждой стороны, подается на камне, хорошо прогретой тарелке или в стеклянном сотейнике. Отдельно подают соль, перец, оливковое масло и пресный флорентийский хлеб.

Кантуччи - классический десерт во Флоренции. Небольшие миндальные печенья, подают их со стопочкой ликерного вина янтарного цвета. Можно найти практически в любом кафе.

Кростата - итальянский открытый пирог из песочного теста с фруктовыми, ягодными, творожными, шоколадными и другими наполнителями.

Вот такие вкусности ели наши герои))) Аж слюнки потекли)))) Кто еще не видел визуализацию персонажей и в частности нашего повара Луки, можете посмотреть здесь)))
Ну а пока до новых встреч - и не переключайтесь!)) А я побежала на кухню)))))