поделитесь поверенными рецептами консервирования овощей и фруктов северного региона

 

салат “очень вкусный” 
4кг огурцов 
1 стакан уксуса 
1 стакан раст. масла 
1 стакан сахара 
2 ст. ложки соли 
2 стакана чеснока 
2 ст. ложки черного перца 
2 ст. ложки горчицы 
2 ст. ложки петрушки 
2 ст. ложки укропа 
все сложить, огурцы резать на 4 части, оставить мариноваться на 30 мин. 
затем разложить в 1 литровые банки стерилизовать 10-15 мин. 
этим рецептом можно мариновать все, что есть под рукой. 
огурцы, помидоры, лук репчатый, морковку, кабачки/патиссоны, перец, капусту кочанную/цветная, чеснок ,,,
в 3-х литровую банку закладываются овощи, заливаются крутым кипятком на 10 минут. 
в кастрюлю кладется : 2-3 зонтика укропа, 2-3 лаврового листа, 15-20 штук черного перца горошком, 2,5 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахарного песка. 
вода из банки выливается в кастрюлю, ставится на огонь кипятиться. 
рассол кипит 9 минут, затем в рассол вливается 1-2 столовые ложки уксусной кислоты 70 % ( мне нравится 1,5 ложки) и кипятится ещё 1 минуту, попутно вылавливаются укроп, горошек, лаврушка. 
рассолом заливают овощи и закатывают. 
приятного аппетита!

варенье
для рецепта вам потребуются:
- морошка - 1кг
- сахар -1 кг
- вода 
морошку промыть в миске, сложить в решето, затем под струей холодной воды, повертывая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. в сахар влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока сироп не вскипит; после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. затем ягоду протереть сквозь волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут.

 варенье из вишни с косточками
для приготовления варенья вам потребуется:
- вишни - 1кг.
- сахара - 800 г
- воды - 2 стакана 
берем ягоды вишни и для быстрейшего приготовления ягоду накалываем. это делается по двум причинам, во-первых консервированные ягоды получатся естественной окраски. во вторых чем меньше стадия тепловой обработки, тем больше витаминов сохранится.
дальше наколотые ягоды бланшируем в течении одной двух минут при температуре 80-90 с. затем заливаем уже подготовленным сиропом, выдерживаем 3-4 минуты и варим до готовности, добавив оставшийся песок.

консервирование грибов 
для приготовления вам потребуется:
- белых грибов - 1 ведро
- соли - 1.5 стакана.

их можно готовить весной на целое лето, а осенью - на всю зиму. молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть на решето, поливать холодной водой, пока не остынут. дать им обсохнуть на решете. потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить сверху камень. через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и держать в холодном сухом месте.

 если вам нужны ещё рецепты мы с удовольствием с вами поделимся