подойдет ли маскарпоне для чизкейка?

 

как правило, нет. это невероятно нежный сыр, который не способен держать форму. однако, можно сделать некоторые исключения. например, маскарпоне можно использовать при приготовлении холодного чизкейка, либо добавить к сливочному творожному сыру. более того, важно помнить о том, что маскарпоне отличается от привычного нам слегка солоноватого вкуса классического сыра для чизкейка. 

подойдет ли сыр рикотта для чизкейка?

 

не стоит готовить чизкейк исключительно на сыре риккота. однако, если маскарпоне отличается повышенной жирностью, то риккота наоборот. жирность данного сыра не превышает 50%, что не позволит добиться мягкой консистенции крем-чиза. по вкусу риккота сладковата, что схоже с маскарпоне. 



на что можно заменить сливочный сыр?

 

безусловно, если у вас есть возможность приобрести сыр «филадельфия», то он отлично подойдет для приготовления чизкейка. ваш десерт будет максимально приближен к американской классике. также, сливочный сыр можно заменить на сливочно-творожный или творожный. в любом другом случае, если это не ваш авторский эксперимент, я не рекомендую заменять сливочный сыр на какой-либо другой. в первую очередь, текстура чизкейка может получиться недостаточно кремовой и сливочной, вкус может подвести. также, вам придется пересчитать пропорции всех остальных ингредиентов, ведь обычно все измеряется именно для использование сливочного сыр, либо же схожих с ним сыров. 

можно ли приобрести уже готовый крем-чиз?

 

нет. его возможно приготовить самостоятельно в домашних условиях. вы лично подбираете нужно количество сливок, сахарной пудры (либо же сахара), чтобы регулировать сладость и добиться нужной консистенции сливочной основы для чизкейка. 

если на упаковке написано «крем-чиз», то производитель чаще всего подразумевает «мягкий сыр». его можно использовать при добавлении в сливочно-сырную массу, однако смотрите на процент жирности такого сыра. 

можно ли приготовить чизкейк без духовки?

 

однозначно да. как я и говорила, этот вариант чизкейка называется холодным. в таком случае вам потребуется стабилизировать сырную основу желатином и оставить в холодильнике на несколько часов. по вкусу будут некоторые различия, вы сами решает, что вам ближе. 



нужен ли миксер для приготовления чизкейка?

 

вы сможете приготовить данное лакомство не используя миксер. важно помнить, что чизкейк не любит длительное и интенсивное взбивание. это объясняется тем, что сырная масса перенасыщается воздухом, который в процессе выпекания будет выходить. могут образоваться нежелательные трещины и пузыри.