Приправа из бархатцев как называется?

 

Имеретинский шафран.

Если заготавливать сырье самостоятельно, когда его нужно собирать?

 

Бархатцы собирают с июля по сентябрь (в зависимости от климатических условий в регионе). Бутоны могут быть тугими или раскрытыми полностью, но они не должны быть поникшими.

В каком количестве добавляется приправа из бархатцев?

 

В умеренном. Иначе блюдо приобретет горький вкус.