как сделать сочный блин, чтоб во рту таял?

 

смазывайте его маслом после приготовления. и введите в тесто треть гречневой муки. будет таять.

разводите муку столовой минералкой пополам с молоком. будет кружевной и нежный.

чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера - чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном. перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит. сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. первый блин комом - говорит старая русская пословица. действительно, первый блин чаще всего получается комом - бледный, толстый, неаппетитный. по первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими. в русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу. хорошие блины можно печь и на плите, примусе или керосинке. нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать. для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку. можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой. блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины. к блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов. блины подают к столу горячими. готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды....

во-первых, тесто делать на кефире - тогда блины получаются "дыхательными", как говорит мой муж. во-вторых, тесто должно быть жидким (точную рецептуру сказать не могу, всегда на глаз... ) - в общем, чтобы только получалось снять со сковороды. прозрачненькие и кружевные получаются. если густовато - разводите. в-третьих, яйца придают блинам жесткость; но поскольку без них никак, то - одно, и не больше, на любое количество теста. ну и, наконец, сковорода должна быть сильно раскаленной - тогда легче снимаются. 
да, еще: сахара почти не добавляю, чисто символически, лучше готовые посыпать. с той же целью, чтобы не пригорали к сковороде. но совсем без него тоже не получится - румяными не будут.

такие не бывают

на сметанке или со сметанкой и сахаром