помогите, нужен рецепт обалденных ватрушек

 

3,5 стакана пшеничной муки 
1 стакан молока 
2 ст. л. сахара 
75 г сливочного масла 
30 г дрожжей 
соль 
для начинки: 
500 г творога 
2 ст. л. сахара 
2 ст. л. сметаны 
2 яйца 
2 ст. л. растопленного масла 
тертая цедра 1 лимона или ванилин 
для смазывания: 1 яйцо
приготовить опарное тесто и разделать его на небольшие булочки. положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. приготовить начинку. яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, можно прибавить 1 ст. ложку муки, заправить лимонной цедрой или ванилином. после расстойки посередине булочек донышком маленького стаканчика сделать углубление и заполнить его творожной начинкой. затем смазать ватрушки яйцом и выпекать в нагретой духовке на среднем огне 15-25 минут. как приготовить опарное дрожжевое тесто? при этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. на замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре) . опара должна бродить при температуре 28-30° в течение 3-3,5 часов до максимального подъема. во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. в опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества) , постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-8 минут до получения однородной массы. в конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой. продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место. 

а если творожные пончики?

рецепт совершенно замечательный, если смешать все по раскладке, тесто получается такое, как надо- нежное, элластичное. катать шарики из него просто удовольствие.
итак:
200 гр творога
2 яйца,
стакан муки,
4 столовые ложки сахара,
четверть чайной ложки соды, гашеной уксусом,
растительное масло для жарки, сахарная пудра для обсыпки.

творог, яйца, муку, сахар, соду соединить и перемешать, дать тесту постоять минут 10.
потом накатать шарики и обжарить в разогретом растительном масле, посыпать пудрой, подать с горячим чаем или холодным молоком. вкуснотища! 

леди ева

творожный

2 столовы ложки маргарина, 
6 яиц, 
2 стакана сахара, 
1кг. творога, 
4 столовые ложки манки. 
1 столовая ложка муки, 
четверть чайной ложки питьевой соды, 
сок одного лимона, 
ванильный сахар по вкусу.
взбитый в пену маргарин растереть с яичными желтками, ванильным сахаром, лимонным соком и мелко измельченной кожурой лимона. добавить протертый творог (в израиле лучше всего 5 % гвина левана) , манную крупу, питьевую соду и просеяную пшеничную муку. добавить затем взбитые яичные белки. все хорошо перемешать.
можно добавить в смесь изюм, предварительно обвалянный в муке для того чтобы он равномерно распределился по тесту и не опал вниз торта.
полученую смесь выложить в форму, лучше всего разъемную, застеленную промасленным пергаментом. выпекать при температуре 160 градусов примерно час.
дать остыть торту в форме - не спешите вынимать его. посыпать сахарной пудрой.

пирог с творогом

для теста: дрожжи 50 г сахар 3 ст. л молоко 1 стакан маргарин 200 г мука 3 стакана начинка: творог 700 г корица 1-2 ч. л. сахарный песок
дрожжи надо растереть с песком и влить сюда молоко. чуть поменьше пачки маргарина растопить и добавить к дрожжам. затем постепенно добавляем муку, тесто должно отходить от рук. оставить на 30 мин в теплом месте. затем противень смазать маслом. разделить тесто на 2 части. одну раскатать и выложить на противень. для начинки соеденить творог с корицей, сахарным песком и выложить равномерно на пласт теста. раскатать второй пласт теста и накрыть им пирог. края соединить. выпекать в духовке до образования темно-коричневой корочки. 

творожный пирог "ягодная поляна"

200 г сливочного масла
250 г сахара
4 яйца
1 кг нежирного творога
1 пакетик смеси для пудингов
2 ст. л. манной крупы
700 г ягод
4 ст. л. миндаля
2 ст. л. желе
масло взбить с сахаром, добавить яйца, творог, смесь для пудингов и манную крупу. ягоды вымыть. дно разъемной формы застелить бумагой, выложить половину теста, на него половину ягод, затем вторую половину теста и оставшиеся ягоды. выпекать 1 час. затем накрыть пергаментом и продолжать выпекать еще 30 минут. когда пирог будет готов, снять бортик формы, остудить пирог, смазать разогретым желе. нарезанный миндаль обжарить и посыпать им пирог.

творожно-яблочный

4 яйца 
100г сметаны 
2 полных стакана муки 
почти два стакана сахара 
пачка маргарина (масла) 
пакетик разрыхлителя 
0,5 кг творога 
корица 
1 кг яблок 
для теста растереть 3 желтка (аккуратно разделяем их с белками) с 0,5 стакана сахара, затем растереть с размягченным (не растопленным) маргарином (маслом) , затем ввести муку, разрыхлитель, вымесить руками довольно таки густое тесто, под конец вмешать в него сметану, скатать в шар, накрыть и поставить в холодильник хотя бы на полчаса, пока готовится начинка и разогревается духовка (температуру не сказали, но, думаю, можно смело ориентироваться на 200гр) . 
творог протереть, смешать с 1 /3 стакана сахара и 1 желтком (белок от яйца плюсуем к оставшимся трем) . 
яблоки очистить от кожуры и семенников, нарезать тонкими ломтиками (пока тесто не раскатали, лучше сбрызнуть их лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели, а можно нарезать их уже тогда когда пирог готов к посадке в печь) . 
тесто раскатываем достаточно тонка на довольно-таки большом противне, сделав по краям бортики (чтобы творог не потек) . размазываем равномерно творожную начинку, на нее укладываем красиво ломтики яблок. ставим в духовку минут на 30-40, немножечко не доводя пирог до готовности. когда его горяченький, еще не совсем готовый достали из духовки, уже д. б. готовы взбитые со стаканом сахара белки (в крутую пену) . пену белковую укладываем поверх яблок равномерно, разравниваем и ставим в горячую духовку. когда через несколько минут белки схватятся светло-коричневой корочкой - пирог готов!! !