Почему вино называют сухим?
===========================

 

**Сухим называют вино**, которое вяжет рот, создавая ощущение, будто во рту пересохло.

Сухими стали называть вина, в которых очень мало сахара. Ощущение сухости во рту в отсутствие сахара создают *[танины](tannins.htm)* – полифенолы естественного происхождения, создающие ощущение как от неспелой хурмы. В вино они попадают из твёрдых частей винограда: кожицы, косточек, гребней, а также из древесины бочек.

Сухое красное вино более танинное, т.е. по ощущениям, более «сухое» (сильней вяжет рот), чем белое, потому что при его производстве контакт вина с кожицей винограда значительно дольше. При этом танины – важный элемент сложности красного вина и его способности к [длительному хранению](art_storage.htm).
 



Почему сухое вино кажется сладким?

 

[Почему сухое вино кажется сладким?](oak_sweetness.htm)