Ресторанный эксперт Владимир Гридин отправился в новый проект на «Киевской» и оказался за пределами иронии.

Ресторатор Александр Раппопорт по первому роду деятельности адвокат. А еще он эстет, мы с ним как-то встретились в мюнхенской Пинакотеке, и хлебосол, знающий и практикующий тонкости дружеских застолий в их лучших проявлениях. У него острый ум, тонкое чувство юмора и, как у всех умных людей с опытом, склонность к иронии, позволяющей легче принимать резко очерченные грани реальности.

Кажется, что рестораны Раппопорта были в Москве всегда, но свою империю он построил всего за восемь последних лет. От «Китайской грамоты» до «Воронежа» и «Белуги» — каждый из своих ресторанов он создавал по общей формуле. Ее рецепт известен, но другими невоспроизводим: не без иронии переосмысленная кухня (итальянская в Rossini, советская классика в «Dr. Живаго», тайская в Black Thai, греческая в «Пифагоре») или классический формат (завтраки в Cook’kareku, бистро в Geraldine), нарядный интерьер, создающий ощущение праздника, щедрые порции и максимальное внимание к деталям.

Александр Раппопорт

До Раппопорта не было в Москве больших ресторанов, где шик был бы непринужденным, и это сразу оценила публика. Люди искушенные, повидавшие и знающие, с деньгами и опытом, но с тягой к простоте и искренности составили костяк фанатов ресторатора и с легкостью заполняют каждый его новый ресторан. Их харизма привлекает остальных, и круг поклонников ресторанов Раппопорта растет в геометрической прогрессии. А у Раппопорта растет понимание того, что эта публика хочет. Хочет она в последние несколько лет еды простой, без мудреностей и приподвыподвертов, но создающей ощущение полноты жизни беззаботной и веселой, прямо как в советских мюзиклах Григория Александрова с Любовью Орловой.

Интерьер ресторана «Бибирево»

Ничего более отвечающего этой жизнерадостной формуле, чем пивная, в ресторанном мире придумать нельзя. Потому что пиво а) признак простоты вкусов, б) требует к себе в пару пищи обильной и понятной, в) способствует всеобщему увеселению и раскрепощению. Увы, московские пивные, как на подбор, эксплуатируют двухсотлетней давности стереотипы английских пабов и браун-баров: темные, мрачные, пропахшие кислятиной и старым жиром. Раппопорт решил, натурально, взять одну такую пивную и превратил ее в бонтонное заведение, куда можно пойти на стиле (а при желании и всей семьей), дать себе вольную и не быть растерзанным жадно клацающими челюстями акулами светской хроники.

Барная стойка и экраны

Ресторан «Бибирево» напротив ТЦ «Европейский» занял место бывшей пивной «Пробка». Те, кто в ней бывал, не могут сейчас узнать помещение. Вместо темного фальшивого кирпича — золотое сияние и киберэкраны, неустанно транслирующие 100 спортивных каналов (можно взять наушники, пульт и залипнуть на нужной программе, если захочется).

Тему спорта продолжает интерьер малого зала, в котором одну стену украшает панно с атлетами, другую — светящиеся кольца для легкой атлетики, а потолок — светильники в виде падающих в волейбольные корзины мячей.

Малый зал

Меня не покидает уверенность, что основой концепции «Бибирево» стала крылатая фраза Лелика — Анатолия Папанова из «Бриллиантовой руки»: «Дитям — мороженое, бабе — цветы». Раппопорт добавил к ней «А ему пиво» и на этой триаде построил ресторан. Навертел сверху аллюзий по поводу пацанов с района (кому-то одетые в синие спортивные костюмы adidas официанты напоминают гопников, кого-то заставляют втянуть животы и сосредоточиться на фитнес-достижениях), повальной логомании и современного искусства, откровенно высмеивающего статус-символы общества потребления (логотипы люксовых брендов украшают здесь канистры для бензина, огнетушители и мороженое), смешал высокое и низкое (пиво здесь наливают в бокалы Zalto, а крылышки баффало едят за столом с белой скатертью) и щедро выставил на всеобщее обозрение. Да, не забудьте сделать фото у зеркальной скульптуры кролика в стиле Джеффа Кунса и выложить ее в инстаграм!

Люксовые бренды как артефакты

Все вместе оглушительно бьет по мозгам, ослепляет, как какое-нибудь казино в Макао, но ничуть не сбивает с ног. Проверяя на гибкость и прочность сознание своей публики, Раппопорт не забывает о том, что оценивать его будут по еде. Она в «Бибирево» вытянута по струнке, прихорошена, но не скрывает своего происхождения.

За пивную классику отвечает спинка воблы с икрой и хрустящим булгуром, те самые крылышки баффало, раки. Цена на все это сознательно немалая: пусть пенное и льется, но не надо забывать, что это игра в пивную, а не реальность. Обжаренные в легком кляре морские гребешки, названные попкорном, вам это охотно подтвердят.

Попкорн из морского гребешка

Основная идея меню шеф-повара Светланы Сурсиковой (это она с успехом открывала «Хорошую девочку») — адаптированные цитаты кухонь всего мира. Тайский карри, свиные ребра во фруктовом маринаде на китайский манер, мексиканское чили кон карне, острый цыпленок по-сычуаньски, корейское хе из сазана — все это не то чтобы уживается, а настоятельно требует к себе пива.

Его тут хватает на мини-энциклопедию пивных стилей. Изучать боки и доппельбоки, эли, стауты, лагеры, портеры и квадрюпели, ламбики и прочие раухбиры помогает называющий себя бир-дилером человек, ему вполне можно довериться в вопросах фуд-пейринга.

Утка с тыквой

Единственный и сознательно допущенный минус «Бибирево»: здесь царят порции монументальных объемов. На моих глазах пятеро пытались одолеть телячью (уже это само по себе редкость!) рульку с луково-перечным джемом, а дама за столиком роняла слезу в тарелку с фиш-энд-чипс из нежной трески с гигантскими воланами картофельных хрустов, понимая, что осилить ее не в силах.

Куриные ножки

Десерты здесь тоже раблезианских размеров. Все они украшены сахарной ватой диких расцветок, леденцами на палочках, соусами, топпингами, сахарными бусинами и прочей мишурой, от которой в гликемической коме заходится сердце любого сладкоежки.

Особенно хороши сметанник с шоколадно-медовым коржом «Шанель» и панкейки «Барби» — кубические панкейки с начинкой из сырного крема. Почти каждый стол заказывает мороженое, на выбор есть 11 вкусов. И почти все выкладывают его фото в соцсети, вирусный маркетинг никто не отменял.

Мороженое в «Бибирево. Пиво. Еда. Мороженое»

Будь Раппопорт художником, его наверняка признали бы звездой метамодерна. Как и метамодернисты, прагматичный романтик Раппопорт вовсе не ищет определенности. Он находится в переменчивом состоянии баланса между и за пределами иронии и искренности, наивности и осведомленности, оптимизма и сомнения. В поисках множества несопоставимых и неуловимых горизонтов, он сделал ставку на темную лошадку — пивной ресторан для всей семьи. И что, думаете, ему на это ответил главный букмекер?

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Владимир Гридин — другие материалы:

Ava: еще один ресторан на Патриках

Hedonist: хинкали и хачапури в стиле испанского модернизма

Прогноз погоды: космополиты на Трубной

Graсe Bistro: французские колонии на Патриарших

Touch: новая русская кухня

Тихие, шумные, скрытые и популярные: лучшие веранды Москвы

Mandy's: бейглы, мидии и бабагануш на Покровке

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!