являюсь сотрудником уфсин, в должностных указано, что на время отсутствия начальника исполняю ее обязанности,

 

нет, это не законно. 
обжалуйте в прокуратуре. 

удачи вам.

подлежит ли привлечению должностное лицо по 286 ук рф,

 

подлежит, т.к. наверняка имеется приказ о назначении его на должность.

в организации разработали должностные инструкции: начальник отдела и ведущий специалист.

 

новые должностные инструкции являются новыми должностными обязанностями работника, то есть изменением условий трудового договора и не могут быть приняты без согласия работника.
ст.72 тк -
[quote]изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим кодексом. соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.[/quote]
не следует соглашаться с данными инструкциями и расписываться в них.

конфликт интересов.

 

добрый день. если всё так действительно, как вы описали, то требования не правомерны и к вам они не относятся. но для полного понимания необходимо изучить ваш трудовой договор и должностные инструкции. это касается и вашего мужа.
удачи вам. не сдавайтесь без боя!
с уважением.

моего мужа предупредили, что скоро его должность будет изменена из начальника отдела инкассации в начальник отдела - старший инкассатор.

 

если должность ликвидируется то можно, если переводят на другую должность то нельзя, но при этом требуется ваше согласие.