Чугунный или медный казан с крышкой, для чего он нужен?

 

**Котел** ("**казан"**) - Незаменимая и, пожалуй, главная посуда, используемая для приготовления пищи на Востоке. Хозяйкам и любителям покашеварить, которые решили заняться приготовлением восточных блюд, рекомендуем обзавестись специальной посудой утварью, ведь они взаимозаменяемы.  
  
Казанов или котлов должно быть два или три, один большой другие поменьше. В казанах готовят большинство первых и вторых блюд – шурпу, жаркое, плов, кебаб и др.  
  
Известно, что, если небольшое количество пищи готовят в большом котле или наполненной до краёв посуде, еда получается невкусной, а иногда и портится. В большой посуде жидкость быстро закипает и испаряется, а из маленькой она переливается через край, жир вытекает. Поэтому котёл или кастрюля должна соответствовать объёму приготавливаемой пищи.  
  


Что обязательно должно быть на кухне?

 

Кроме кастрюль различной ёмкости, необходимо иметь манты-каскан (специальную кастрюлю для приготовления на пару мантов и других блюд), керамические горшки для тушения.   
  
Нужны также ступка, тяпка, секач, острые, хорошо подточенные ножи, тонкая скалка с доской, короткая скалка, дуршлаг, сито, тёрка, 2-3 таза, эмалированные миски, сковороды с антипригарным покрытием, шумовка-капгир, вертела и металлические палочки для шашлыка, решётки.