Почему квашеная капуста сопливая?

 

Слизь образуется из-за недостаточного количества рассола, когда часть продукта контактирует с воздухом. Такая закуска пригодна к употреблению, но перед подачей ее необходимо промыть. Лучше использовать ее после термической обработки — сделать начинку для пирогов, добавить в суп или приготовить второе блюдо.

Почему квашеная капуста горчит?

 

Причин возникновения неприятного привкуса несколько. Самая распространенная — избыток азотных удобрений. Нитраты накапливаются в капустных листьях и провоцируют появление горечи. Еще одна причина — ошибки в приготовлении закуски. Некоторые хозяйки ленятся ежедневно протыкать капустную массу. В результате скопившиеся внутри газы не выходят и придают неприятный привкус. Также горечь появляется из-за несоблюдения пропорций соли.

Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?

 

Во время брожения происходит несколько химических процессов. Результатом одного из них является выделение уксусной кислоты, уничтожающей гнилостные бактерии.

Почему квашеная капуста становится темной?

 

Потемнение — результат использования неподходящей соли. Для квашения подходит только поваренная крупного помола, не содержащая примесей. Нельзя использовать йодированную, гималайскую или соль со специями. Другая причина — несоблюдение температурного режима. В прохладном помещении брожение замедляется. В слишком теплом — идет ускоренными темпами. Все это нарушает химические процессы и ухудшает вкус и вид продукта.

Почему квашеная капуста жесткая?

 

Жесткость появляется, если нашинкованные листья плохо промяли. Это мешает нормальному квашению и повышает вероятность порчи. Также жесткость вызывает недостаточное количество соли или использование неподходящей. Исправить положение можно, добавив немного клюквы или кусочки яблока.

Почему квашеная капуста кислая?

 

Такой привкус появляется из-за несоблюдения температурного режима. Если емкости во время брожения стояли в слишком теплом помещении, в них образовались маслянокислые бактерии из-за слишком медленного выделения молочной кислоты. Чтобы исправить ситуацию, можно вымочить закуску в холодной воде в течение часа. Некоторые хозяйки для нейтрализации кислоты добавляют сахар и перемешивают. Подавать такую закуску можно с луком и заправкой из растительного масла. Часто из нее готовят кислые щи.

Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит?

 

Одна из распространенных причин — взяли для заготовки скороспелый сорт. В ранних разновидностях повышенное количество сахара, хрустящей закуска из них не получится. Мягкость появляется из-за дефицита соли или использования неподходящей ее разновидности. Еще одна причина — передерживание в тепле и отказ от протыкания капустной массы деревянной палочкой. Есть такую закуску можно.  
  
 Чтобы получилась вкусная закуска из капусты, приступать к квашению нужно поздней осенью, исключая период «сопливой недели». Она дольше хранится, если приготовить ее в подходящие по лунному календарю дни. Важно выбрать подходящий для квашения сорт и в точности соблюдать технологию. Тогда получается очень вкусный и полезный продукт.