не заквашивается йогурт. в чем может быть причина?

йогурт с пол года где-то делаю, всегда получался, а последние 2 раза не заквашивается! :( закваску нескольких видов пробовала, вся свежая, проверенная временем.

молоко порошковое

а что за закваска? и как собственно сам процесс? мульти-что-то или подход серьёзный?

скорее всего молоко с антибиотиками, которыми кормят коров, чтоб не болели. смените производителя.

а в чём делали? что за молоко? 

тут два варианта если в вашем устройстве не встроен термостат или он не исправен, то может быть слишком жарко - сейчас резво потеплело. (дурацкий проект стал, нельзя теперь посмотреть откуда человек). и второй вариант, на предприятии решили по случаю тепла модернизировать молоко. например добавить в него низин.

если в йогурте дохрена пальмового масла, то тоже не заквасится

все проблемы в не качественном молоке.

если в закваске - живые бактерии, а в субстрате - сахара, то при подходящей температуре брожение будет, и это скоро определяется на вкус