Нужно ли гасить соду в тесте для вареников?

 

Для придания тесту пышности в него добавляется сода, которую необходимо нейтрализовать добавлением кислот (уксусная, лимонная, молочная). В противном случае у теста будет горьковатый привкус.   

  

Молочная кислота содержится в кисломолочных продуктах. В таком случае дополнительного гашения не требуется.   

  

Положительно на пышность теста с содой влияет использование прокисших молочных продуктов. Если же тесто готовится на водной или молочной основе, соду нужно обязательно гасить.