что это такое — выдержка вина, что она делает с напитком, что дает?

 

получить здоровое молодое вино далеко не самая важная задача винодела. это очень нежный и одновременно нестойкий продукт. оно не просто требует большого внимания. виноделу предстоит не только сохранить качества, приобретенные вином, и предохранить его от порчи и заболеваний, но и обеспечить защиту от вредоносного влияния внешних факторов весь продолжительный период хранения и пробудить в нем только полезные изменения, препятствуя образованию нежелательных и опасных.

как узнать, есть ли выдержка, как называется самое выдержанное вино?

 

для начала нелишним будет определиться, что на деле значит термин «выдержанное вино».
прежде всего, это вино улучшенного качества, безусловно прошедшее процедуру выдержки в крупной стационарной емкости не менее полугода (счет ведется от 1 января года, следующего за урожаем), прежде чем было разлито в бутылки. выдержанное — означает мягкое. полностью отсутствуют признаки терпкости.

как может узнать обычный потребитель, есть ли у приобретаемого им вина выдержка?

 

ожалуй, наиболее вероятный и простой способ — по этикетке.
она содержит необходимые сведения: выдержанное, марочное — поддельные вина такими не бывают. еще лучше, если имеется указание на год сбора урожая.

в каких емкостях выдерживать вино, что дает хранение в бутылках, дубовых бочках, в бетоне?

 

бытует мнение, что вино непременно надо выдерживать в бочке. но далеко не всем винам это помогает. к примеру, для белых вин все чаще применяется выдержка в стали или бетоне. таким образом сохраняется их свежесть и ароматика. а красные вина дуб делает сложнее, благороднее, зато оказывает сильное влияние на вкус.

сколько длится выдержка, как считается, каков максимальный срок?

 

выдержка вина может продолжаться неделями, а может — годами. говорить о максимальной продолжительности «жизни вина» можно лишь применительно к конкретному его виду.
интересно! известна история shipwrecked 1907 heidsieck & co monopole champagne, вина для российского императора николаю ii, лишь в 1998 поднятого со дна финского залива, где покоилось с 1917. его продают теперь за 275 тысяч долларов на штуку. это самое дорогое вино в мире.

как виноделы выдерживают вино на дубовой щепе, можно ли это сделать в домашних условиях?

 

совсем необязательно выдерживать вино в дубовых бочках, чтобы добиться тонкого аромата и насыщенного уникального вкуса. подобного результата можно добиться, настаивая его на щепе из натурального дуба.
дубовые чипсы (щепа)дубовые щепки помещают непосредственно в баллоны (бутыли). это можно сделать на любом этапе — от брожения на мезге до окончательной выдержки. что особенно удобно при производстве домашнего вина.

что значит долгая выдержка на осадке?

 

технология выдержки на осадке заключается в следующем: вино на длительное время (от 6-10 месяцев до нескольких лет) оставляют в контакте с дрожжами, что осели на дно емкости по завершении брожения.

можно ли и где хранить сухое вино с большой выдержкой в квартире?

 

недолгое хранение сухого выдержанного вина в квартире организовать несложно. вполне подойдет тихое прохладное место, изолированное от света.