кто знает как правильно готовить плов? или подскажите "вкусный" рецепт.

как готовить плов?

1.5 кг мяса (баранины, свинины, говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло

рецепт приготовления

лук порезать соломкой.
морковь нарезать брусочками.
мясо нарезать небольшими кусочками.
в большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
добавить мясо, обжарить.
добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
налить воду так, чтобы она покрывала мясо. накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
затем всыпать рис (с мясом не перемешивать!) , разровнять. аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. немного посолить. накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. 
деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
затем все перемешать и подавать к столу.

узбекский плов
баранина или говядина 600 г 
крупа рисовая 800 г 
лук репчатый 250 г 
морковь 650 г 
масло растительное 300 г 
соль и специи — по вкусу. 
перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде. 

мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. после чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут. 

ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут. 

готовый плов аккуратно перемешивают. при подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками. 

три главных приема приготовления плова. первый - это перекаливание жира. чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо сильно разогреть казан, а затем влить масло. вначале появляется дым темного цвета, который потом переходит в белый. растительное масло нужно некоторое время подержать над умеренным огнем, тогда оно хорошо перекалится. опущенные в раскаленное масло луковица или морковь нейтрализуют содержащиеся в масле горькие вещества. второй прием - это приготовление зирвака, тушение мяса с луком и морковью. зирвак должен кипеть на слабом огне. специи добавляют после тушения всех продуктов. третий прием - правильная закладка риса. он должен находиться сверху зирвака. , не смешиваясь с ним. важное значение имеет количество воды. перемешивают плов после готовности риса и оставляют на несколько минут под плотно прилегающей крышкой.

плов классический

морковь потереть на терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками по 20~25 грамм. раскалить казан с маслом, обжарить мясо, добавить морковь с луком и тушить. в это время приготовить 1.5 литра бульона (можно из 3 кубиков - говяжьего для говядины и куриного для другого мяса) , добавить в него 5 столовых ложек томатного кетчупа, приправить заправкой. когда уже все обжарилось, в казан уложить рис. залить бульоном. оставить на малом огне на час. затем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость. если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток.

мясо 400 г. , морковь 2 шт. , лук 3 шт. , чеснок по вкусу, приправа, рис 2 стакана, бульон 1.5 л, кетчуп 5 ст. л.

ответ натальи - ичерпывающий. но могу добавить пару советов. чеснок кладется целыми головкми не очищается (только самый верхний слой шелухи снимите) . он становится мягким, нежным и вкус плова не портит. . смесь специй покупайте только на рынке, проследите, чтобы там обязательно были: два вида красного перца, семена кинзы, зира и барбарис. желаю успехов и поздравляю с днем рождения.

для узбекского плова dunduk.culinar.ru... особенно плов по-фергански. 

для азербайджанского плова
 [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] есть очень подробные, аутентичные рецепты с фотографиями

плов

ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
рецепт приготовления

лук нарезать соломкой.
 морковь нарезать брусочками.
 мясо нарезать небольшими кусочками.
 в большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
 добавить мясо, обжарить.
 добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
 добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
 налить воду так, чтобы она покрывала мясо. накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
 рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
 затем всыпать рис (с мясом не перемешивать!) , разровнять. аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. немного посолить. накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
 затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. 
деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
затем все перемешать и подавать к столу.
приятного аппетита!

узбекский плов

ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

приготовление блюда:

поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. бросить жир в казан. постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. при этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. после этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. на той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. вместе с мясом в казан засыпать соль. морковь вымыть, очистить. взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. после того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. после этого вылить в казан литр воды. лучше всего, если это будет родниковая вода. ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. это испортит его вкус. после того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. не забудьте убавить огонь примерно наполовину. после специй в казан следует положить чеснок. для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. чеснок всегда кладется в плов целыми головками. через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
после того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. разровнять рис, воткнуть головки чеснока. затем казан можно накрыть крышкой. полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. в казане рис постоянно должен быть сверху. не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.