Как откатить версию игры в стиме?

Если да, то как поменять версию игры в стиме на старую (предыдущую)?

Откатить версию до более ранней можно, для этого нужно

1. Зайти в библиотеку Steam, найти там свою игру
2. Открыть свойства, нажать на раздел "бета-версии"
3. Далее вы можете выбирать любую версию вплоть до ранней альфы.