Какие пряности используют для приготовления блюд из мяса диких животных?

 

Черный и красный перец, розмарин, майоран, тимьян, тмин, шалфей, чабер, огуречная трава, базилик, лук, сельдерей, укроп, лимон, кинза, петрушка, лавровый лист. Конечно, одновременно все не добавляются, достаточно выбрать 3-5, чтобы не перебить основной вкус.

Как называется вяленое мясо в специях?

 

Существует несколько разновидностей этого продукта: хамон, прошутто, бастурма, брезаола.

Почему при тушении мяса специи кладут в конце приготовления?

 

Таким образом оно лучше потушится, полностью впитает вкус и аромат пряностей.