как крепить шоколадные шары на торт?

 

все просто: используйте растопленный шоколад и фризер – он поможет моментально застыть шоколаду. если хотите использовать шары на бока торта нанесите побольше шоколада, можно использовать шпажки, для укрепления такого декора. будьте внимательны, слишком тяжелые шары, могут упасть с торта. 

а если фризера нет, то держите шоколадный декор, пока шоколад не «схватится».

как вытащить полусферы из формы?

 

этот вопрос мы уже обсудили. переверните поликарбонатные или пластиковые формы, правильно затемперированный шоколад легко выйдет из формы. а вот из силиконовых форм стоит доставать шоколадные полусферы очень аккуратно. 

можно ли сделать шары без формы?

 

нет. вряд ли вы получите ровные, красивые полусферы. а главное – они получатся разного размера. есть вариант сделать полусферы из воздушного шарика. но на сколько это эффективно? 

думаю, лучше приобрести несколько форм, которые облегчат вам процесс приготовления шоколадных шаров, ведь они вам и прослужат долго.

как покрасить шоколадные шары?

 

тут два варианта:

окрашиваем сам шоколад жирорастворимым красителем. добавляем краситель, пробиваем погружным блендером до полного растворения красителя и темперируем. 

окрашиваем и темперируем какао-масло и наносим на полусферы, затем заливаем затемперированный шоколад.

как сделать шары из шоколадной глазури?

 

сразу скажу, мы не рекомендуем использовать глазурь – это ненатуральный продукт. а если используете, то не употребляйте в пищу. 

шоколадную глазурь растопите импульсами и сразу используйте. можно нанести шоколадную глазурь кистью в несколько слоев. будьте внимательны, глазурь застывает быстрее, чем шоколад. для стабилизации полусферы из глазури можно оставить при комнатной температуре.