сколько видов пахлавы существует?

и чем они друг от друга отличаются?

пахлава по-азербайджански
для приготовления пахлавы вам потребуются:
- мука - 1 1/2 стакана
- масло топленое - 60 г
- молоко - 4 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- дрожжи - 8 г
- миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г
- сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 0.2 г
- шафран - 0.3 г
- мед - 20 г.
взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тесто тщательно замешать, что бы получилось крутое тесто. его выдерживают час - полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. на противень смазанный маслом кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. так делается несколько слоев (3-5). 
пахлаву разрезают на ромбы 10х4 см, и смазывают желтком смешанным с шафраном. в середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха. 
выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течении 180-200 с. за 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

пахлава (армянский вариант) 
тесто: 1 стакан сахара, 200 гр. растопленного масла, 5 яиц, 1 стакан молока, 25 гр. дрожжей, 800-900 гр. муки. 
начинка: 2 стакана молотых орехов (или миндаля) , 1 стакан сахара, 25 шт. кардамона (молотого) . 
замесить (тесто не должно быть очень крутым) , оставить на 20 минут, обмять и оставить еще на 20 минут. раскатать 4 коржа, каждый смазать маслом, положить один на другой, скатать в трубочку, разрезать ее на четыре части и снова раскатать 4 коржа. повторить несколько раз, каждый раз смазывая коржи маслом. выложить корж на противень, смазать маслом, положить 1/3 начинки, накрыть следующим коржом, смазать маслом и т. д. верхний корж смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую духовку. когда верх подсохнет (через 10-15 мин) , вынуть, разрезать на ромбы, полить сверху растопленным маслом, так чтобы попало в прорези, и опять поставить в духовку. через 10-15 мин вынуть и полить жидким медом. повторять через 10 мин, чередуя масло и мед (всего по 4 раза) . готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить пропитаться. для смазывания нужно не меньше 400 гр. масла и 500 гр. меда. 

я знаю что разновидностей несколько, различаются рецептурой

спроси у кавказцев.