### Как производят хамон Серрано?

 

* После разделки туши окорок белой свиньи обескровливают, просушивается и щедро посыпается солью примерно на 2 недели.
* Потом мясо очищается от соли и помещается на 1–2 месяца в камеру с невысокой температурой и стабильной влажностью для провяливания.
* Третий этап — это сушка и созревание окорока в вертикальном положении в течение 6–15 месяцев. Процесс происходит в специальных проветриваемых сушилках или погребах.