Как правильно сварить кофе в турке?
====================================

 Как правильно сварить кофе в турке? 

 **Классический рецепт кофе в турке**    
  
 **Пропорции**    
  
 При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, а кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, специи и другое в традиционном варианте не используются.   
  
 **Пошаговая технология приготовления**    
  
 • Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.   
 Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).   
  
 • Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.   
  
 • Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь.   
  
 • Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.   
  
  **• Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.**    
  
 • Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу. 

  **Кофе по-арабски**    
   
  
 • В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).   
  
 • На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).   
  
 • Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.   
  
 • Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.   
  
 • Влить 1 столовую ложку холодной воды.   
  
 • Нагревать на слабом огне.   
  
 • Как только поднимется пенка, снять турку с огня.   
  
 • Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.