Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Модификация рецепта хлеба, чтоб хранился дольше?"

ПЯТЫЙ (2014) 6 месяцев назад

Существует мнение, что можно повысить кислотность теста, добавив уксуса. Якобы увеличивает срок свежести. Однако встречал мнение, что это не помогает. Сам не пробовал.
Вот к примеру цитата:"Кислотность дрожжевого теста увеличивает его свежесть. И она, кислотность, достигается путем брожения дрожжей . Чем меньше дрожжей в рецептуре, тем больше времени необходимо на брожение. Наши бабушки "затевали" хлеб с ночи. И только во второй половине дня его отпекали. Такой хлеб хранился неделю. А добавление в дрожжевое тесто уксуса - это очередная выдумка тех, кому нужно быстро . Того эффекта, который должен быть, все равно не добиваются. Чушь какая то."
Сам уксус также добавляют с целью улучшения механики приготовления.