как выбрать раков для варки?

 

при выборе продукта руководствуйтесь главным правилом: раки должны быть живыми. раки быстро разлагаются и становятся непригодными к употреблению, провоцируя пищевое отравление. определить свежесть членистоногих можно по таким признакам: активность. живые раки двигают клешнями, ползают. хвост раков прижат к туловищу. чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак. размер. как маленьких, так и больших раков можно есть. совсем скромный размер (до 7 см в длину и до 50 г веса) может свидетельствовать о жизни рака в условиях недостатка еды. это значит, что в их мясе мало витаминов, микроэлементов и питательных веществ. твердость панциря. чем он тверже, тем рак мясистее.

как подготовить раков к варке?

 

чтобы рачье мясо после варки было нежным и сочным, важно подготовить членистоногих к термической обработке. вот несколько рекомендаций: свежих раков поместите на 2 часа в холодную воду. для получения более нежного вкуса замените воду молоком. спустя время выньте ракообразных и осмотрите. снулые экземпляры удалите. о важности варки только живых раков напоминает александр левинтов, автор труда «книга о вкусной жизни. небольшая советская энциклопедия»: если сварите хоть одного неживого, то остальные приобретут неприятный запах. отберите раков приблизительно одинаковых по размеру. автор книги приготовление раков валентин мордхилевич советует удалить тельсон и прямую кишку. эти части портят вкус блюда: вареные раки отдают тиной. перед варкой промойте беспозвоночных под проточной водой.

сколько варить раков?

 

время варки зависит от размера рака. мелкие экземпляры варите 8–10 минут, средние — 15–20 минут, раков больших размеров держите в кипящей воде около 30 минут. леонид будный в книге пироги. большая книга рецептов советует после варки подержать готовых раков в кипятке, после вынуть и охладить.

как варить раков правильно?

 

чтобы вкус готового блюда не разочаровал, придерживайтесь таких рекомендаций: выберите посуду из нержавеющей стали. закипятите воду и добавьте в нее специи по рецепту. аккуратно берите раков за спинку и поместите их одного за другим в кипяток. когда членистоногие окрасятся в алый цвет, они готовы.

с чем варить раков, чтобы были сочными?

 

существует несколько вариантов приготовления вареных раков: с лимоном, ароматными травами и специями, яблоками, овощами и маслом. наиболее искушенные гурманы варят раков в вине или пиве.

сколько соли нужно при варке раков?

 

приблизительная пропорция — 1 ст. л. соли на 1 л жидкости.