Ответы Mail.ru: Пара вопросов про солянку (первое блюдо). Как готовите Вы?

Сорока@ (230029) 4 года назад

1) копчености обжариваю. Это улучшает вкус супа.
2) пассирую лук и морковь, потом добавляю огурцы и тушу все вместе.
3) картофель добавляю или не добавляю по настроению. Чаще добавляю.
4) маслинам даю повариться, лимон добавляю прямо в тарелку.

Дольф Моторкрафт (329345) 4 года назад

Жарить лук, томат, и огурцы соленые без уксуса потом мелко, тушу
Копчёности не жарю

Почки отвариваю, сменяя 3-4раза воду, мелко режу
Оливки, маслины сосиски и зелень (часть) за 2 минуты до готовности

Ветка (143792) 4 года назад

..Только вчера в ночь готовила солянку...).. 2 вида копченой колбасы и сосиски обжарила.. к ним добавила луки и затем морковь.. потом 2 ложки томатной пасты... через пару минут после пасты.. добавила соленые огурцы и тушила все это вместе... в это время варился бульон на свинине с косточкой и картошкой.. добавила зажарку и проварила еще какое то время все вместе.. дольку лимона и пара маслин уже в тарелку....).. готовлю всегда с картошкой.. хотя знаю что в солянку она не идет...

CyberArmy (35159) 4 года назад

Предпочитаю рыбную. Но, использую копчёные рёбра и колбаску - не жарю, огурцы в пассировку, маслины с лимоном к закуске - при подаче, картошка не нужна, мяса много. Греночки с тёртым салом как аппитайзер.

Maniac (55336) 4 года назад

Для навара стоит копчёности поварить. Жарить их не нужно, они и так уже приготовлены сверх меры. Главное правило не варить лимон и маслины, а добавлять уже в тарелку. Иначе вкус испортится. Оливки варить можно.

Сергей (61932) 4 года назад

Отвариваю говядину, процеживаю бульон, затем мелко порезанная сырокопчёная колбаса, грудинка куриная вяленая и грудинка копчёная свиная, лук обжаренный на подсолнечном масле, огурцы солёные, маслины порезанные пополам, перец и соль по вкусу. Выключаю огонь кладу лимонные дольки.

Олег Хворост (10940) 4 года назад

Вопрос до того ёмкий что предполагает очень развёрнутый ответ. А мне лениво. Отмечу пожалуй одно огурцы тру на тёрку а кроме этого ещё и тушу минут 15-20 в рассоле. Обжаривая мясо продукты получите более яркий вкус. Если такая солянка с похмелья то самое то. Отлично приводит в норму вкусовые рецепторы. А так... Готовлю по наитию. Нет жёстких правил. Лимон и оливки считаю лишними вообще.

Владимир Юрганов (221205) 4 года назад

я варил только один раз Рождественскую рыбную солянку.
и могу заметить, что соленые огурцы варятся ОЧЕНЬ долго. Поэтому было рекомендовано их предварительно отварить. а уже потом ввести в суп и проварить там ещё

Алекс Мо (342207) 4 года назад

1-жарю только кости для бульона 2- пассерую огурцы. лук и морковь в этот суп не закладываю (они портят вкус) 3- без картохи (она перебивает вкус) 4- всё сырое. перед подачей

Бродяга (47083) 4 года назад

Готовлю солянку, ориентируясь на "Обед безбрачия" Лазерсона. Он там очень понятно показывает как готовить солянку.

Стелла Тт. (13454) 4 года назад

я в мультиварке варю, вот на фотке ход приготовления

Галина Михайловна (54994) 4 года назад

1.не обжариваю
2.огурцы всегда отдельно
3.ни картофель, ни морковь не добавляю
4.маслинам даю провариться .лимон когда как-или в тарелку, или сегментами в только что "выключенный" суп

البينة (119203) 4 года назад

Настен, работала я как-то почти с год в кафе у одного местного нашего "мафиёзи")),так вот, я ранее и понятия не имела как в принципе готовится настоящая солянка, от которой ум отъешь, а ведь готовить именно он и учил меня. Сначала отвечу на твои пунктики по порядку, а потом скину рецепт, когда-то где-то откуда-то себе сохраняла, и просмотрев, увидела в нем что практически это тож самое что и мы в кафе готовили, а теперь и дома так-же готовлю для семьи. 1)обжариваю. 2)пассеруются. 3)а вот картофеля в рецептуре этой что я выложу нет, но мы клали (и сейчас кладу) обязательно, так как это было сытнее. И ведь в основном контингент посетителей были дальнобойщики и проезжающие туристы гости с ближних стран зарубежья, поляки немцы. 4)маслины и лимон непоср. перед подачей в чашку. А вот это у тебя на картинке вижу сметану в чашке, тут-то у нас когда делался заказ, у посетителя уточнялся обязательно этот момент, нужна сметана или нет. Но я в своем доме готовлю теперь, и себе кладу сметану, а муж ее в солянке не любит.
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
500 г мяса с костью (для бульона),
300 г копченых мясных продуктов, (это колбасы (с/в, с/к, в/к, охотничьи копч.)
3-4 соленых огурца,
2 луковицы,
2 ст. ложки томата-пюре, (у нас почему-то именно "Помидорка" была)
1 лавровый лист,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка каперсов,
10 маслин,
1/2 стакана сметаны,
1/2 лимона,
укроп,
соль.
Мясо с костью залить холодной водой (2,5—3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист.
Мясные продукты (вареное мясо из бульона, ветчина, почки (кстати их нужно вымачивать дл. время, изначально разрезав по ребру, раскрыв ушками, и менять воду периодически, то есть промывка в трех водах), язык, сосиски охотн., колбаса или другие) нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать тонкой соломкой, слегка поджарить (не подрумянивая) и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения.
Положить мясные продукты, посолить и варить 5—10 мин.
При подаче солянку заправить сметаной и положить в каждую тарелку по ломтику лимона (без кожуры) и маслины, посыпать нарубленным укропом.

Нонна Будиловская (31724) 4 года назад

картофель обязательно кладу, обжариваю только лук с томатом и петрушкой, а огурцы в рецепте пассируют, потому что предполагаются очень кислые, а вы протестируйте свои и от этого решите этот вопрос, маслины с лимоном только в тарелку