### [Какие документы необходимо получить для пекарни?](#)

 

Из положений технического регламента 021/2011 следует, что предприятия пищевой промышленности обязаны внедрить на производстве систему ХАССП. Она предполагает контроль и минимизацию производственных рисков с целью недопущения выпуска брака. Также потребуется обязательная разрешительная документация на выпускаемую продукцию. Предприятию необходимо подтвердить, что выпечка отвечает требованиям, которые установлены нормативными актами ЕАЭС. В отношении изделий действуют положения следующих техрегламентов:

* 021/2011 – общие правила безопасности пищевых товаров.
* 022/2011 – требования к маркировке продукции.
* 029/2012 – дополнительные нормативы и стандарты для кулинарных изделий, в составе которых имеются пищевые добавки.
* 034/2013 – требования к товарам с мясными начинками.
* 040/2016 – дополнительные стандарты качества для товаров с рыбными начинками.

Декларация ТР ТС предоставляется в рамках одновременно всех технических регламентов. Она выдается на партию продукции или на серийный выпуск. Во втором случае устанавливается срок ее действия – от 1 года до 5 лет.



### [Перечень документов для сертификации пекарни](#)

 

Для прохождения сертификационных процедур с нашей помощью предпринимателям требуется следующий комплект документации:

* заявка на получение наших услуг;
* свидетельства ИНН и ОРГН (для компаний) или ОГРНИП (для частных предпринимателей);
* устав организации;
* реквизиты фирмы и выписка из ЕГРЮЛ;
* описание выпускаемых изделий, технологические инструкции, рецептуры;
* ТУ, СТО или ГОСТ;
* арендные договоры или свидетельства о праве собственности на занимаемые помещения;
* протоколы испытаний товара (при наличии);
* сведения о применяемом оборудовании и сырье и т.д.

Полный перечень необходимой документации составляют наши эксперты после анализа заявки клиента. Всю необходимую информацию мы принимаем в виде сканов по электронной почте.



### [Цена и срок сертификации пекарни](#)

 

Сроки и стоимость декларирования и сертификации зависят от таких факторов, как:

* тип выпускаемой продукции, ассортиментное разнообразие;
* выбранная схема подтверждения соответствия;
* способ проверки (испытания своими силами или обращение в аккредитованную лабораторию);
* количество и вид оформляемых разрешительных документов (сертификатов, деклараций);
* заказ дополнительных услуг (разработка и внедрение системы ХАССП для компании, маркировка, составление ТУ и т.д.).

Чтобы узнать точные сроки и стоимость, оставьте заявку на нашем сайте. С вами свяжется эксперт и после уточнения деталей выберет оптимальную схему оценки, рассчитает цену услуг и время ожидания результата.



### [Требования надзорных органов к пекарне](#)

 

Согласно положениям ТР ТС 021/2011, хлебопекарное предприятие обязано разработать и внедрить систему менеджмента качества ХАССП. Это анализ и управление производственными рисками, благодаря которому вероятность выпуска некачественной продукции сводится к минимуму.

Руководство пекарни обязано:

* поддерживать гигиену в цехах;
* проводить регулярную уборку, дезинсекцию, дезинфекцию;
* обеспечивать вентиляцию и водоснабжение;
* соблюдать сроки годности сырья и полуфабрикатов, условия их хранения;
* использовать только сертифицированное сырье и оборудование и т.д.

Внедрение ХАССП включает определение критических точек, т.е. тех операций, ошибки на которых ведут к выпуску брака. Для них устанавливаются методы контроля и нормативные значения, составляются инструкции относительно действий персонала в той или иной ситуации.



### [Санитарные нормы для пекарни](#)

 

Санитарные нормы для хлебопекарного предприятия приведены в СанПиН 2.3.4.004-97. К их числу относится следующее:

* размещение предприятия в отдельно стоящем здании или в пристройке;
* соблюдение природоохранных требований;
* согласование ассортимента выпускаемой продукции с Госсанэпиднадзором;
* ограждение, освещение и содержание в чистоте прилегающей территории;
* озеленение территории;
* организация снабжения предприятия артезианской водой, которая отвечает действующим государственным стандартам;
* обеспечение помещений отоплением и вентиляцией;
* максимальное использование естественного освещения;
* поддержание однонаправленности рабочего процесса;
* отопление и содержание в чистоте складов и т.д.

Санитарные требования действуют в отношении помещений, квалификации персонала, применяемого сырья и готовой продукции, процессов хранения и транспортировки товаров.