Улитки, тартар из растительного мяса, стейк из арбуза, тофу из кукурузы и папоротник: в рамках фестиваля «Город 2030», который пройдет в Москве с 4 по 21 августа под эгидой ресторанного гида «Афиша Рестораны», можно будет попробовать еду из будущего.

Гастрономический фестиваль «Город 2030» организован в рамках ежегодного Московского урбанистического форума и станет частью Moscow Urban Fest, тема которого звучит как «Город. Люди. Будущее». Даты проведения фестиваля: с 4 по 21 августа.

Шеф-повара 40 ведущих столичных ресторанов при поддержке гида «Афиша Рестораны» предложат свое видение еды будущего и придумают авторские меню с футуристическими блюдами. В каждый сет войдут три подачи, созданные с применением передовых технологий, необычных форм и сочетаний вкусов. Для приготовления еды будущего будут использованы и самые актуальные ингредиенты: растительное мясо, папоротник, разнообразные водоросли, грибы, злаки и орехи. Рекомендованная цена сета – 2 500 рублей.

Например, в ресторане Александра Раппопорта «Бибирево» ориентируются на научные исследования, согласно которым к 2050 году недостаток пищи на планете может стать критическим, и в качестве альтернативы предлагают обратиться к водорослям. В сете подадут трубочки из нори с тартаром из растительного мяса, спагетти из тунца с соусом из водорослей и томатной водой и палтуса на водорослях комбу со шпинатом и ореховым соусом с попкорном из булгура.

Сет «Город 2030» в ресторане «Бибирево»

В ресторане «Севичерия» на закуску приготовят тарталетку из спирулины с адыгейским сыром и маринованной улиткой в апельсиновом соке, на горячее подадут мраморного сома с никколини и соусом из боровиков, а потом мороженое из лисичек с голубикой.

Команда итальянского ресторана Nome ратует за отказ от потребления мяса и популяризирует морепродукты как главный источник белка: тут тартар из дальневосточного гребешка с томатами и соусом юдзу, ньокки с кальмаром в пряном сливочном соусе и необычный гратен с крабом, трюфелем и соусом грюйер.

Полный список ресторанов, принимающих участие в фестивале, смотрите здесь.