Необистро с авторской кухней, модная кофейня и первая сыроварня в городе: если вы думали, что в Пятигорск можно только на воды и детокс, вот вам пятерка заведений с интересной гастрономией.

Il Casaro

Первая сыроварня в регионе

Название Il Casaro знакомо по двум локациям в Пятигорске: ресторану-сыроварне и сырной лавке с итальянским уголком. О том, что стоит покупать в лавке, рассказали итоги конкурса «Лучший сыр России 2022», где халуми и Capra di Montagna пятигорского производства получили золото, а тартуффо и монтазио — серебро. Победа среди 962 образцов от 172 сыроварен страны заслуживает уважения.

Кухня в ресторане создана в концепции slow food — гостей просят запастись временем, чтобы вдумчиво погрузиться в философию создателей проекта. Они, кстати, ратуют за возрождение традиций семейных обедов, дружеских встреч и праздничных застолий. Поэтому все основные ингредиенты блюд готовят сами и из-под ножа, а соусы, бульоны и пасту повара заготавливают заранее.

Как и подобает хорошему сырному ресторану, фишка меню — фондю на выбор с хлебными гренками, фруктами и миксом закусок. И, в лучших итальянских традициях, даже если вы заказали пару сетов на старт и сытный салат вроде бурраты с хрустящими баклажанами, непременно оставьте место для пасты и пиццы на компанию. Глаза разбегутся, но пробовать лучше что-то из нестандартных сочетаний: с томленым бедром утки, спаржей, трюфельным маслом и соусом с голубым сыром, или с говядиной и сладкой паприкой, либо с лесными грибами в сливочно-горчичном соусе с трюфельным маслом. Если попадете сюда на завтрак, возьмите итальянский — состав раскрывать не будем, но гарантируем, что понравится всем. И как вишенка на торте — крамбл с кремом из рикотты и карамельной грушей. Только представьте как это вкусно, учитывая то, что сырную основу ребята делают самостоятельно.

Toon

Необистро с авторской кухней

Уютное бистро с новым прочтением классических кавказских ингредиентов. Шеф-повар объединил современные тренды гастрономии и умело интегрировал в них национальные продукты. Например, к паштету с карамельным луком подают сезонное варенье, к хлебцам — бабагануш или хумус, в брускетте объединяют три сорта главного кавказского овоща — помидора или паприку с бастурмой. В супах встречается кавказский буйабес, а среди горячих блюд — куриные сувлаки ясу и долма с утиным жю и крем-луком. Даже в десертах встречается любимый горными народами тархун и грецкий орех. Завтраки больше похожи на праздник — поздние и торжественные: к драникам полагается красная икра и игристое, к овсянке — пармезан и яйцо, а скрэмбл дополнен лососем и бабаганушем. Все блюда — с возможностью добавить ингредиенты по своему вкусу.

«Печорин»

Ресторан для любителей Лермонтова

Чтобы узнать историю города и отправиться в лермонтовские времена, точно стоит зайти в кафе «Печорин». Хотя понятие «кафе» в данном случае прозвучит весьма скромно: два зала (в том числе летняя веранда), классический интерьер и живая музыка по вечерам больше располагают к категории «ресторан». Меню очень разнообразное, но видно, что акценты все-таки смещены в сторону русской и кавказской кухни: закуски из сала, олюторской сельди с картошечкой, маринованные грибы и кавказские разносолы, запеченная чечевица с мацони в кавказском стиле и сулугуни в панировке с мацони.

Можно найти здесь и что-то совсем аутентично «лермонтовское»: перепелку с ореховой посыпкой и чечевичным пюре, деревенское жаркое, старорусский суп из семги на рассоле и серые щи со сметаной. Особенно разнообразно мангальное меню, блинное (с 7 начинками), четыре вида пирогов и пирожки-опилки с капустой, курицей и яблоком — с точностью воспроизведенные по рецепту XIX века. Еще здесь подают гусарскую жженку — напиток, которым когда-то отмечали посвящение в гусары. В составе вино, шампанское, ром и ананас. Действительно по-гусарски!

«1908»

Все о кофе и немного больше

Кофейня в здании 1908 года в историческом центре с панорамными окнами и выходом к парку так и располагает к утренним неспешным завтракам и наслаждению от открывающегося вида. Конечно, упор здесь сделали на разновидностях кофе, вариантах его приготовления и производных от него напитки. В меню редкие пуровер, кемекс, аэропресс, батч-брю и американо по-восточному, девять позиций холодного кофе, сладкие фисташковый, апельсиновый, карамельный рафы, французский капучино на какао с арахисом и миндалем и венский с горячим шоколадом и корицей, мокко и четыре вида латте. А еще это тот редкий случай для Пятигорска, когда в меню есть аж три варианта маття (в том числе тоник).

Для завтраков или плотного перекуса предусмотрена классика: брускетты (с томатами и страчателлой, запеченным перцем и вяленым мясом, с лососем и миксом салата и авокадо с креветкой), скрэмбл с семгой или с беконом, деревенский творог, овсяная каша на кокосовом молоке и пять сэндвичей на бейглах и круассане.

«Крыша»

Панорамный вид на горы

Это заведение называют душой города. Подозреваем, причина в панорамных видах на визитные карточки Пятигорска — горы Машук и Бештау. В теплое время идеально расположиться на веранде и провожать закаты. А в межсезонье в меню найдется чем согреться — оно здесь такое же широкое, как душа Кавказа. Тот случай, когда шашлык, пицца и роллы не настораживают, а отражают гостеприимную концепцию заведения, где каждый хочет угодить гостю.

Блюд здесь и правда много — около 100 позиций. Поэтому даем подсказки-рекомендации для первого визита: шурпа из баранины с горячим пури, сибирские пельмени, запеченные в дровяной печи с моцареллой и трюфельной пастой, чкмерули, котлета из стерляди и лосося со шпинатом и вялеными томатами, плов с бараньей лопаткой и сухофруктами и что-то из многочисленных хачапури — брать обязательно.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».