что такое концентрированный виноградный сок?

 

концентрация сока – важная операция в пищевой промышленности. напиток может быть концентрирован посредством испарения или замораживания. исторически сложилось так, что испарение является наиболее широко используемым процессом для концентрированного виноградного сока. жидкость испаряется в процессе нагревания.

как ухаживать за суслом?

 

анализ сахаров сусла выполняется с использованием ареометра, чтобы обеспечить предсказуемый результат брожения. анализ кислотности оказывается более сложным, особенно в рамках производства домашнего вина. в стеклянной посуде (лабораторный стакан) к 7,5 мл сусла добавляют 40 мл дистиллированной воды, несколько капель бромтимоловый синий, постоянно помешивая, пока раствор не приобретет синий цвет. знак того, что кислоты сусла нейтрализованы, если нет – раствор почернеет.

как укупоривать и хранить вино?

 

винные бутылки, укупоренные корковой пробкой, чувствительны к влажности: если пробка высыхает, то кислород проникает в вино и может испортить его. возможно, лучше использовать завинчивающиеся пробки. принято считать, что идеальные условия для хранения вина в долгосрочной перспективе в помещении с температурой 13°c и 70- 90 % относительной влажности.