как приготовить паэлью (упрощенный вариант)?

 

ингредиенты:4 куска филе куриной грудинки, 400 гр. свинины, 350 гр. кальмаров, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, головка чеснока, 100 гр. креветок, 100 гр. оливкового масла, 200 гр. риса, 200 гр. зеленого горошка, 1 л. бульона, 1 ч. л. молотого шафрана. приготовление:мясо и кальмаров нарезать кусочками, сладкий перец - кубиками. лук и чеснок порубить. мясо, кальмары, креветки обжарить в масле и выложить. лук, чеснок и сладкий перец пассеровать в оставшемся жире. добавить рис, горошек, специи, влить бульон и тушить 10 мин. добавить мясо, кальмары, креветки, приправить шафраном и тушить еще 10 мин. подать на стол, украсив по желанию веточками зелени.

на 6+ порций:
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения

несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. а чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 

1. разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. затем добавить красный перец и помидоры.
фотография 

2. всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. в небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. не помешивать. добавить еще немного бульона, если понадобится.
фотография 

3. добавить в рис фасоль и горошек. сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.
фотография 

4. подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !

на заметку:

если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
в разных уголках испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.

на 6+ порций:2 ст л оливкового масла450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам250 гр свинины, порезанной кусочками1 луковица, порезанная3 зубчика чеснока, раздавленных2 ст л паприки1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)10 веточек шафрана (по желанию)1 л горячего куриного бульона4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам125 гр свежего горошка, очищенного от стручков12 мидий, промытых и очищенных12 крупных тигровых или средиземноморских креветок6 лимонов для украшенияподелиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий инструкции: несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. а чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. затем добавить красный перец и помидоры.фотография2. всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. в небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. не помешивать. добавить еще немного бульона, если понадобится.фотография3. добавить в рис фасоль и горошек. сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.фотография4. подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !

паэлья 2 помидора,рис (крупнозерновый),2 зубчика чеснока,морепродукты:кальмары, мидии, свежезамороженный куски рыбы, креветки, всякого рода морские червячки;и крситель ярко-жёлтого цвета. на чесночнице раздавить чеснок, добавить тёртые на мелкой тёрке помидоры и всё обжарить на раст. масле в глубокой сковородке, добавить рис, краситель, воду (чтобы она покрыла полностью рис), соль и всё перемешать.можно добавить немного молотого перца. затем добавить морепродукты и всё варить. когда рис почти готов(вода должна полностью выкипеть), выключить газ и накрыть блюдо салфеткой, дать постоять 10 минут. подавать прямо в сковороде.

паэлья - испанское блюдо из риса 

2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, по желанию щепотка шафрана, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона. 

влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы (голову, хребтовые кости, кожу) , добавить зелень и поставить варить на слабом огне. в большую плоскую кастрюлю — испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья — положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. затем таким же способом обжарить нарезанное на небольшие кубики мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности. вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. добавить половину процеженного бульона. приправить солью и перцем. когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а также очищенные от кожи и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле (не забудьте добавить и готовое мясо) . через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и, если вы не клали рыбу, — коробочку крабов. кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол. рассчитано на 5—6 порций.

на 4 порции:
600 г мясистых помидоров. 2 луковицы. 3 зубчика чеснока, 250 г филейной части свинины, 250 г сайды, 100 г кальмаров, 250 г больших креветок, 200 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 100 г корневого сельдерея. 1 стручок сладкого перца, 8 стол. ложек оливкового масла, шафран, порошок паприки, 250г риса, 600 мл бульона, лимонный сок, перец, соль
1. нагреть духовку до 200 град. снять кожицу с помидоров, удалить семена. почистить лук и чеснок.
все крупно нарезать.

2. нарезать кубиками мясо и рыбу. почистить морковь, фасоль, сельдерей и перец. нарезать ломтиками сельдерей и перец.

3. разогреть в сковороде масло. отдельно обжарить мясо, рыбу, кальмары, креветки и поставить в теплое место. в оставшемся от жаренья жире потушить лук и чеснок, добавить овощи. заправить шафраном, паприкой, солью и перцем. добавить рис, залить бульоном и варить все 25 мин.

4. выложить мясо, рыбу, кальмары, креветки на рис, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. полить лимонным соком.