брынза в домашних условиях

 

брынза в домашних условиях.

перемешать 2 л. молока, 6 яиц, 0.5 л. сметаны, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка и поставить на медленный огонь. после закипания варить еще минут пять и выключить. откинуть на марлю, отжать и поставить под гнет. очень нежная, вкусная брынза получается.

ингредиенты: — молоко - 2 л. , яйца - 6 шт. , сметана - 0,5 л. , соль - 1 ч. л. , сахар - 1 ст. л.



брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси. берут цельное и обезжиренное молоко в равных количествах и смешивают, затем фильтруют через 3-4 слоя марли, пастеризуют при температуре 85 град. , охлаждают до 28-30 град. , после чего вносят в молоко бактериальную закваску для сыра в количестве 0,5% и заквашивают сычужным ферментом. сычужный фермент готовят из сычугов телят и ягнят, забитых в возрасте до 1 месяца. использовать сычуги для приготовления фермента лучше через 3-4 месяца после их сушки. сычужную закваску можно приготовить и из сухого сычужного порошка, который выпускается промышленностью. после заквашивания молоко в течение 20-30 минут свертывается. готовность сгустка определяется точно так же, как и для приготовления творога. затем сгусток выкладывают тонкими ломтиками на стол или в решето, покрытое плотным материалом, разрезают тупым ножом на кубики величиной 2-3 см, завертывают массу в материал, сверху кладут камень и оставляют на 4-5 минут для стекания сыворотки. вес камня равен весу массы. после этого материал разворачивают и сырую массу нарезают вторично так же, как и первый раз. через 15 минут сырую массу режут 3 раза, вновь завязывают и сверху кладут груз. на этот раз сырая масса лежит под навесом 50-60 минут. перед четвертым прессованием у сырой массы только обрезают края полосками шириной 5-6 см. отрезанные полоски измельчают и укладывают в углубления, образовавшиеся в середине пласта от узла, которым стягивался сгусток при прессовании. ткань туго натягивают на сырую массу, укладывают концы ткани конвертом, прижимая к массе, и кладут на нее удвоенный груз. через 1,5-2 часа выделение сыворотки прекратится. брынза готова. сырую массу режут на куски весом в 1 кг и опускают в концентрированный раствор. через 24 часа брынзу вынимают из рассола, перекладывают в ящик или бочку и засыпают на сутки сухой солью. после посолки брынзу плотно укладывают в бочки, горшки, банки, каждый ряд пересыпая солью, а затем сверху заливают крепким рассолом (18-20%), хранят в прохладном месте. перед употреблением разрезают на ломтики и выдерживают 5-10 минут в теплой воде для удаления излишков соли. при длительном хранении брынзы рассол ежемесячно меняют, постепенно снижая его крепость до 15-17%. из 4-5 кг овечьего молока получается 1 кг брынзы. при приготовлении брынзы из обезжиренного коровьего молока на 1 кг расходуется 14 л молока.

очень вкусная брынза

молоко — 1 л, сметана — 200 г, яйцо — 3 шт, соль — 1-2 ст. л.
все очень просто и быстро. берем молоко и кипятим. не выключая добавляем соль. мы положили 1 ст. л. и брынза получилась сладковатой, поэтому кто любит соленую надо больше. в отдельной посуде взбиваем яйца со сметаной и вливаем в кипящее молоко. при этом надо постоянно помешивать венчикой, чтоб не пригорело, если у вас не посуда с антипригарным покрытием. доводим опять все до кипения (минут5 ) и еще минут пять варим. вы увидите, как сыворотка отделяется от брынзы и она густеет. все! берем марлю в четыре слоя и кладем в сито или дуршлаг. сливаем наше произведенние туда. подвешиваем над посудой и ждем пока стечет сыворотка. часа 3. потом в той же марле укладываем наше чудо под пресс. для этого на тарелку или разделочную доску кладем брынзу в марле, сверху ставим еще доску, а на нее кастрюлю или банку с водой в кол. 1 л. мы поставили на ночь, а утром был превосходный результат. из указанного количества ингредиентов получается грамм 400 -500 брынзы. а сывородку можно использовать : в окрошку, на блины и оладьи, пирожки и т. д.