кто знает как приготовить ишли-кюфта (арм. кухня)?

 

расчет мяса такой - равное колечество начинки и наружнего слоя. наружний слой - равное количество мяса и булгура.
таким образом:

наружний слой:
250 гр красного обезжиренного мяса
250 гр булгура
соль, перец на вкус
красный перец,
1-2 ч. л. молотых семян кинзы (ground coriander)
все перемешать в миске, месить рукой, пока все не перемешается хорошо. попробовать, если не хватает соли или перца - добавить. отложить и приготовить начинку:

500 гр мясного фарша
1 луковица
1-2 пригоршни поджаренных кедровых орешков (pinenuts)
1 ч. л. молотого душистого горошка (allspice)
соль, перец, паприка

пережарить мясо с луком, в процессе посолить, поперчить, добавить душистый горошек. когда мясной сок почти весь выкипит, выключить, добавить орешки и остудить.

теперь начинается немного трудная часть, но с опытом становится легко это делать. надо взять в левую руку кусочек мясной массы с булгуром размером с крупный орех. собрать пальцы в кулак и большим пальцем правой руки продолбить отверстие в этом мясе между большим и указательным пальцами левой руки. вот если собрать руку в кулак и посмотреть со стороны большого пальца, то большой палец и указательный образуют как бы круг, вот туда и долбить. надеюсь понятно.
надо постараться сделать стенки потоньше - чем тоньше тем почетнее, но в то же время слишком тонкая стенка рвется, так что некоторая сноровка требуется. но не пугайтесь, это только звучит трудно, на самом деле третья-четвертая кюфта уже получается нормально.
вот теперь в это отверстие надо затолкать ложку начинки, сверху залепить дырку и придать кюфте форму как лимон - заострить на концах, но она должна быть кругленькая по бокам. положить на поднос. на этом этапе кюфта отлично замораживается для дальнейшего пользования.
эту кюфту можно жарить во фритюре - несколько минут, пока не подрумянится, так как начинка уже готова. а можно и отварить на пару или в воде или бульоне. подается она обязательно с лимоном. на гарнир можно подавать плов, картошку, макароны или специальный суп с макаронами и мятой. я подавала с чачик - жидкий салат - мелко нарубленные огурцы, соль, перец, заправленные укропом и йогуртом, разведенным водой, чтоб было жидковато - полусуп, полусалат.
а еще из самой кюфты варят йогуртовый суп. очень вкусно тем, кто любит йогурт.

ох, лолита-))) кажется мне, что именно вы и знаете ответ на свой же вопрос и просто нас проверяете -))) также вы наверняка знаете и карэ-кюфта и тава-кюфта -))

ишли - кюфта 
 
 1 1кг. фарша говядины
2 0,5 ст. пшеничной муки
3 1 яйцо
4 1 головка лука репчатого
5 100г. сливочного масла
6 соль, перец красный и черный.
7 лимон для украшения.

 в 1/2 часть фарша добавить 1/2 ст. пшеничной муки, 1 яйцо и по вкусу черный перец, красный перец и соль. тщательно перемешать. фарш кладем на сухую сковородку и заливаем горячей водой. добавить мелконарезанный лук и тушить 20 минут. добавить красный, черный перец и соль и выложить сливочное масло. затем остудить фарш. из оставшегося фарша сделать шарики, в них углубление и кладем внутрь приготовленный фарш и опять закрываем шарик. в кипящую воду сложить мясные шарики и варить 15 минут. подавать с лимоном.