Почему температура двигателя прыгает от условий езды Peugeot 206?
=================================================================

В пробках поднимается до 95 градусов .на ходу 70 градусов.

Здравствуйте, Уважаемый!  
Стоит проверить параметры работы датчика температуры охлаждающей жидкости, он может не корректно работать, так же стоит проверить, как работает вентилятор охлаждения двигателя (отключается ли он или все время работает) и термостат. Главное что бы двигатель не перегревался. Так же можно при помощи оригинального диагностического сканера проверить фактическую температуру двигателя, еще проблема может быть в самом щитке приборов.