кулинарная история и питательные свойства

 

главные страны-производители благородных каштанов — это италия, франция, таиланд и китай. франция, к слову, является законодательницей моды в изобретении способов, как жарить каштаны. традиционное время массовой их продажи — это рождество, когда в городах старой европы эти орехи готовят на открытом огне прямо на улицах. но помимо функции праздничного символа они еще являются и весьма питательным блюдом. в них содержится значительный процент крахмала в сочетании с растительным маслом (на 100 г приходится 182 ккал). питательность этих орехов, напоминающих в приготовленном виде чуть сладковатую картошку, была замечена давно, именно поэтому они и получили широкое распространение в мире.

как жарить каштаны на огне «по-французски»

 

все просто: с плоской стороны каждый орех нужно надрезать, чтобы при температурной обработке не произошло взрыва, и выложить на сковороду. французский способ приготовления можно назвать самым экономичным рецептом (или способом, как жарить каштаны без масла). дело в том, что французы используют для этого специальные сковородки с отверстиями, чтобы пламя опаляло орехи и заставляло их раскрывать весь букет своих ароматов. готовыми являются те из них, которые уже вот-вот лопнут, но еще сохраняют свою целостность. в этом случае они имеют нежный вкус и рассыпчатую структуру, и для того, чтобы уловить момент готовности, нужен солидный поварской опыт (но можно и угадать). в домашних условиях поджарить каштаны таким способом можно, только если у вас есть соответствующая сковорода и газовая плита. данный рецепт также можно назвать способом, как жарить каштаны в кожуре, потому что здесь не требуется их предварительная очистка. и орехи должны быть свежими (кожура не должна быть огрубевшей).

как жарить каштаны дома на электрической плите

 

для приготовления без открытого огня потребуется произвести с ними несколько действий: сначала орехи нужно залить крутым кипятком и продержать так в течение 5 минут, пока их скорлупа не станет мягкой. затем нужно дать им остыть и сделать на каждом крестообразные надрезы. это позволит легко избавиться от размягченной оболочки. далее нужно выложить подготовленные орехи на разогретую сковороду в один слой и обжарить с каждой стороны не менее 20 минут.

как жарить каштаны в духовке

 

этот рецепт весьма сложен в исполнении. и вот почему: каждый орех следует надрезать крестообразно (во избежание их взрывов во время температурной обработки); далее следует сложить их в огнеупорную емкость (например, в глубокую тарелку) и поставить в духовку на 25 минут при температуре 180 °с. а вот затем начинается самое сложное: после духовки орехи нужно очистить горячими и сразу же подавать к столу. только в этом случае у них будет непревзойденный вкус и необычная внутренняя консистенция. при этом готовить нужно ровно столько, сколько намереваетесь употребить в пищу, потому что уже через 20 минут они потеряют всю свою вкусовую привлекательность.

как жарить каштаны в микроволновке

 

это, без сомнений, самый быстрый рецепт: каждый орех следует надрезать крестом, чтобы предотвратить их взрыв. затем следует переложить в посуду, которую можно использовать в микроволновке. добавляем туда морскую соль. на 10 шт. орехов должна приходиться 1 чайная ложка морской соли. добавляем 4–5 столовых ложек воды. при выставленной мощности в 800 вт готовить нужно не менее 6 минут. готовым орехам нужно дать остыть в течение, буквально, пары минут. после этого их, еще хорошо теплыми, следует очистить от кожуры и пленки. в охлажденном состоянии они станут невкусными, так что следует поторопиться.

как жарить каштаны в аэрогриле

 

современные аэрогрили позволяют готовить, в том числе, и каштаны. для этого каждый орех нужно надрезать с узкой стороны, желательно, крестообразно. далее, на нижнюю полку аэрогриля нужно поставить миску с водой, а на верхнюю — поддон с выложенными в один слой подготовленными орехами. если они крупные, то готовить их нужно 20 минут, если помельче, то 15. температура запекания – 205 °с (на высокой скорости). готовые каштаны немного раскроются так, что будет видна их желтая сердцевина.

как жарить каштаны в мультиварке

 

надрезанные крестообразно орехи следует выложить в чашу мультиварки и поставить готовиться в режиме «печь» на 20 минут при 180 °с. ничего добавлять не надо. когда они будут готовы, перед подачей на стол их в горячем виде можно посыпать коричневым сахаром. ароматное рождественское блюдо готово.