Холодец из говядины с хреном и горчицей

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Говядина (оковалок) | 100 г |
| Телятина (голень) | 170 г |
| Говяжьи копыта | 190 г |
| Лук | 20 г |
| Морковь | 15 г |
| Вода | 600 мл |
| Чеснок | 2 г |
| Соль | 3 г |
| Перец | 2 г |
| Желатин | 6 г |
| Лавровый лист | 1 г |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 9 г. |
| Ж | 20 г. |
| Калории | 170 ккал/100г |

Время приготовления: 120 мин.

В отличие от заливного, холодец застывает сам, без посторонней помощи. Но вот шеф-повар ресторана Valenok Сергей Батуков готовит холодец с добавлением желатина. Подготовить ингредиенты.

Голени, оковалок, копыта, морковь и лавровый лист отварить в течение 10 часов.

Желатин распустить в бульоне, подогреть до его полного растворения.

Отделить мясо от костей, добавить чеснок, соль, выложить в форму для холодца.

Залить бульоном с желатином мясо в форме и поставить застывать в холод на 10 часов.

Подавать холодец со свекольным хреном и горчицей.