что делать, мы с девушкой более чем в близких отношениях, ещё пока не начали встречаться, но она то и дело рассказывает.

 

это как - в более чем близких, но не начали встречаться? 
цену себе набивает. а ты не ведись! 

может она ждет уже ревности твоей, может говорит, что бы показать тебе, что если вы наконец-то не начнете встречаться, у нее есть другие варианты. 

завышенная у неё самооценка. 

этим она хочет тебе показать что она такая вся опытная. возьми и начни рассказывать ей про своих бывших девушек и посмотри на реакцию.