Немилосердный ценник, интимная обстановка и пицца с картофельными очистками. Ресторанный журналист Владимир Гридин изучил меню и интерьер нового ресторана Уиллиама Ламберти.

В обиходном итальянском среднего москвича появилось еще одно слово — lumicino. Переводится оно как «огонек». Его зажег Уиллиам Ламберти, чтобы пролить свет на лучшие семейные рецепты и свою почти 35-летнюю жизнь на кухне. Концепция не то чтобы редкая, а исключительная: разложить историю своей жизни на тарелки и подать всем и каждому на обозрение придет на ум далеко не каждому повару.

Интерьер ресторана Lumicino

Интимная атмосфера ресторана оказалась неожиданно созвучна моменту. В этой как бы траттории с белыми скатертями и приглушенным светом он гораздо уютнее проживается, чем в клонирующих друг друга модных средиземноморских ресторанах, открывшихся один за другим совсем недавно. Особенно трогательный акцент сделан на личности ресторатора: фото со дня рождения маленького Уиллиама украшают бутылки с домашним лимонадом, на форме официантов — напоминающий платье мамы Винченцы принт, в зале висит коллаж из картин, перевернутых лицом к стене, зато на задней стороне можно прочесть имя и год — так Уиллиам отметил людей, которые сыграли в его жизни значимую роль. Вина из родного для него региона Марке подают в бокалах с маркой, на которой изображен Ламберти с бутылкой-ракетой на плечах и цифрами 1995, именно в том году он улетел в Россию.

Бокалы с фирменными наклейками

С папкой меню в руках тут можно надолго зависнуть перед заказом. Оно напичкано самыми разными историями из жизни Ламберти: вот он ест канноли вместе с дедушкой Цезарем, вот лакомится аранчини в Неаполе, вот вспоминает рыбалку с дядей Энцо, перекусившим шею осьминогу, вот рассказывает о своем юношеском аппетите, когда на обед и ужин ел всего по два, а в перерыве между ними перекусывал килограммовым сэндвичем с мортаделлой. От всего этого разыгрывается нешуточный аппетит.

Для начала берите капонату с белой рыбой (1100 р.). Капоната — это богатое рагу из разных овощей. В ней и перец, и сельдерей, и лук, и баклажан, и все это обычно тушат вместе, так что рагу становится однородным по вкусу. Ламберти свой рецепт почерпнул на кухне великого итальянского шефа Гуальтьеро Маркези: все ингредиенты бланшируются отдельно, а потом смешиваются с оливками и каперсами и заправляются выпаренным с сахаром винным уксусом. И получается, что все вкусы чередой открываются и переливаются, играя вам овощные гаммы и завершаясь чудесной свежей кислинкой. А еще в нее добавляют крудо из белой рыбы, так готовила сицилийская бабушка Уиллиама.

Капоната с белой рыбой

Очень хороши брускетты. Они сравнительно невелики, хлеб у них исключительно воздушный и ничуть не хрустящий, так что можно не опасаться поцарапать себе небо, как это обычно бывает, а начинки, например, с тартаром и ндуей, пастообразной пикантной свиной колбасой из Калабрии (1050 р.), или мортаделлой, трюфельным соусом и пастой из артишоков (690 р.), ни в чем не повторяют те, что готовят в прочих местах.

Брускетта с лососем и чипсами из цукини

Еще больше воодушевления в Lumicino вызывает пицца. Это первый ресторан Ламберти с пиццей, поэтому ей уделили особое внимание. Тесто для нее выдерживают 48 часов, чтобы оно стало воздушным и легким. Изначально планировалось, что будет только «Маргарита» (700 р.) и «Четыре сыра» (1300 р.), но в процессе Уиллиам втянулся, и теперь тут можно заказать пиццу со сладкими креветками и кремом из авокадо (судя по всему, будущий бестселлер ресторана, несмотря на цену в 1650 р.) и совершенно невероятную пиццу с печеной картофельной кожурой и окороком (950 р.). Последняя стала гастрономическим ответом на запрос сына ресторатора Микеле сделать ему пиццу с картошкой фри и сосисками. Получилось и вправду замечательно. Действующий шеф ресторана Владимир Щепилов обещал мне, что скоро появятся еще пиццы с вишней и беконом, тунцом под муссом тоннато, лососем и морскими ежами и супертрюфельная, где будет не меньше 15 грамм пахучего гриба.

Пицца с картофельной кожурой

После разминки беремся за горячие блюда. Фрикадельки из тунца (2270 р.) только на слух почему-то отдают советским прошлым, но, во-первых, у них замечательная история про поход в ресторанчик в бандитском квартале в Палермо, во-вторых, нежный, тонкий вкус, подчеркнутый кедровыми орехами и хрустящей кенийской фасолью. У палтуса «черная вдова» (1450 р.) тоже есть история, но ее очарование рассеивается при встрече с плотным кляром из рисовой муки с чернилами каракатицы и гарниром из манго и томатов, не способным победить его всепроникающий жир.

Паста с морепродуктами

Кухня Lumicino, несмотря на свой немилосердный ценник, обещает еще немало прекрасного. Обязательно надо вернуться за лазаньей винчисграсси (1100 р.) с куриными потрохами, канноли со страчателлой, креветкой и грейпфрутом (680 р.), аранчини из поленты с болоньезе (450 р.), бурратой с тунцом (680 р.) — в них упакована история живой домашней кухни Марке, помноженной на традиции Сицилии и гастрономические эксперименты. А еще ради десертов. Их для Lumicino делала Валерия Сидорова, до того отвечавшая за сладкую жизнь в White Rabbit. Шоколадный бонет, что-то среднее между пудингом и крема-каталана, с рикоттой и мороженым, тирамису или булочка маритоццо с мороженым звучат скромно, но стоят того, чтобы на следующий день внепланово отправиться в спортзал.

Шоколадный бонет

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook.