вы собираетесь печь куличи? как ?

 

у нас кулич называют просто паской. вот вам мой рецепт
итак начнем, у нас эту традиционную праздничную выпечку называют не кулич а просто словом "паска".выпекают практически все, рецептов миллионы, предлагаю один апробированный мною на протяжении многих лет. есть и другие . 
паску пеку или в четверг ( до вечера), или в субботу, с вечера четверга и в пятницу не рекомендуется-после выноса плащаницы в церкви (в четверг вечером) начинается страсть, страстная пятница. 
приступаем к рецепту. развести дрожжи в теплом молоке +1ст. л. сахару+1-2л. муки, когда дрожжи растворяться полностью добавляю чуток соли (интуитивно, без соли тесто будет "как трава") ,добавляю муки, чтобы густота опары была как тесто на оладьи, размешать, поставить в теплое место прикрыть рушничком, пусть увеличится в обьеме раза в 2-3, обминаю, еще раз обминаю. опара обычно подходит 3-3,5 часа. тем временем отдкеляю белки от желтков ( лучше использовать базарные яйца, в целях экономии -20 желтков+ 10яиц, но я привожу оригинальный рецепт). растереть желтки с сахаром, добавить к опаре и размешать, всыпать муку и замесить некрутое тесто. когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло+маргарин, добавить ваниль и влить в тесто (масляная смесь не должна быть гарячей!) +добавить изюм. добавляем муку и месим, долго пока не начнет "отставать" от рук и, можно добавить несколько ложек раст. масла, я обычно руки при замешивании окунаюв растительное масло. после того как хорошо замесили дать тесту один раз подойти. тесто как всегда-не тверже мочки уха. 
после этого наполняем формочки тестом (я ложу на чуть больше 1/3формы), даем расстояться (минут 20) и в духовку. 
выпекаю в духовке, тут уж у кого какая духовка, пока не испечется (дух пойдет...). забыла -стенки и дно формочки смазываю растительным маслом (но без излишеств! ) 
после выпечки очень осторожно достаю пасочки, ложу формы горизонтально и проворачивая достаю паски, сразу не ставлю вертикально. когда остынут, верхушки пасок обмазываю глазурью: 1 белок+ 1 ст. сахару (я еще кладу на кончике ножа лимонной кислоты, но это вовсе не обязательно) , свеху посыпка. паску не пробуем (сила воли!) , только после того как освятили и разговляемся утром в светлый праздник христового воскресения.

кулич на желтках
7 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 5 желтков, 150 гр. маргарина, 70 гр. прессованных дрожжей, 2 ст. молока, ванилин
поставить опару из 2 ст. муки, молока, дрожжей и 2 ст. ложек сахара. когда опара поднимется, влить желтки, растертые с сахаром, маргарин (растопленный) , соль, ванилин, высыпать оставшуюся муку, вымесить тесто. поставить в теплое место для подъема. тесто обминать 2 раза. после третьего подъема разделать, положить в формы на 1/3 объема формы, дать расстояться и выпекать при температуре 200 - 220 градусов.
проверяю готовность либо по весу, либо лучинкой. как правило, ставлю тесто на 1/2 порции, на нашу семью хватает, и на гостинцы остается. верх украшаю помадкой или глазурью. приятного аппетита!