Как правильно оформить данного сотрудника?

Здравствуйте. Являюсь ИП на днях открыл кофейню. Договорился с баристой что буду платить процент от дохода потому что на начальных этапах кофейня будет мало приносить денег. Насколько это правомерно? Как правильно оформить такого человека?

Добрый день, Михаил.   
 

процент от дохода, как система оплаты, не предусмотрена трудовым законодательством, имеется лишь возможность устанавливать сдельную оплату труда в зависимости от количества произведенной продукции или отработанного времени. в вашем случае нужно оформлять на иных условиях (полный /неполный  рабочий день, посменный графика работы). С работником заключить договор на процент от дохода нельзя, только в качестве стимулирующих выплат при достижении определенного плана по выручке можно определять премию.