как выбрать кофе в зернах?

 

при выборе обращайте внимание на все нюансы: сорт и происхождение кофе, состав смеси, степень обжарки. ну и главное, на что следует сделать упор - свежесть. она всегда актуальна.

почему кофе должен быть именно свежеобжаренным?

 

к сожалению, яркие оттенки вкуса, формирующиеся при обжарке, живут не слишком долго.
своего пика вкуса кофе достигает где-то на 4-7 день после обжарки.
при правильном хранении вкусовое богатство напитка сохраняется около 1,5-2 месяцев.
потому нет смысла скрупулезно выбирать кофе в супермаркете, если его дате производства уже более 3 месяцев. зерно к этому моменту уже выдохлось. а готовый напиток будет иметь довольно средний, не выраженный и тусклый вкус.

какую степень обжарки кофе выбрать?

 

кофе светлой обжарки отлично подойдет тем кто любит экспериментировать или заваривает кофе альтернативными способами, например: в аропрессе, пуровере, hario v60 или кемексе.
кофе средней обжарки наиболее универсален и отлично подходит для приготовления в фильтр-кофеварках, турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе и других способах приготовления кофе дома.
обжарка "под эспрессо" будет идеальным вариантом для приготовления в профессиональных кофемашинах.
кофе темной обжарки будет лучшим выбором для приготовления в автоматических и домашних кофемашинах, а так же для наполнения кофейных капсул.

какие бывают сорта кофе?

 

на самом деле их много, больше 10, но в пищу используют всего 2: арабика и робуста.
арабика - это яркий и ароматный кофе с легкой кислинкой.
робуста - терпкий и насыщенный кофе с повышенным содержанием кофеина, но вкус у него очень бедный.

зачем делают кофейные смеси?

 

что бы добиться оптимально вкуса.
например, крепкому кофе может не хватать кислотности, а напитку с хорошей кислотностью - крепости. после купажирования таких зерен улучшаются все свойства кофе: аромат, кислотность, полнота. чаще всего для смешивания используются зерна с разных плантаций и стран.

какие бывают страны и регионы произрастания кофе?

 

сорта кофе из южной америки (бразилия, колумбия, перу, эквадор, боливия) отличаются сбалансированным вкусом, легким ароматом и демократичной ценой.
сорта кофе из центральной америки (гондурас, коста-рика, куба, мексика и гватемала) - плотные, с насыщенным ароматом.
сорта кофе из африки (эфиопия, кения, руанда, танзания, бурунди) - самые яркие и сильным ароматом, сравнимый с запахом бабушкиного морса.
сорта кофе из азии (индия, вьетнам, китай, папуа-новая гвинея) - отличаются особой плотностью и нейтральным вкусом.

какие бывают способы обработки кофе и на что они влияют?

 

мытый (влажный) - все внимание во время такой обработки сосредоточено на зерне. оно впитывает в себя всю сладость кофейной ягоды в течение ее роста. подчеркивает уникальный характер моносорта, дает более чистый вкус кофе с легкой кислинкой.
натуральный (сухой) - основополагающий подход родом из эфиопии. в процессе обработки ягодная оболочка остается на кофейном зерне, сушка производится без внешнего вмешательства. вкус кофе получается более сладким, аромат - ярким, а сам эспрессо имеет плотную консистенцию.
хани и полумытый способы обработки - золотая середина между первым и вторым способами обработки. кофе, обработанный этим методом, зачастую имеет вкус меда или тростникового сахара. дело в том, что его зерна обладают легким телом, деликатной кислинкой, интенсивной сладостью и довольно сложным вкусом.
кофе анаэробной ферментации - экспериментальная обработка, позволяет получить неожиданный для кофе вкус.

какой кофе выбрать: молотый или в зернах?

 

молотый кофе выдыхается, утрачивает полезные свойства и запах в 2-3 раза быстрее, чем зерновой. поэтому если у вас нет возможности готовить зерновой кофе, то конечно покупайте молотый кофе, но в относительно небольших количествах.

как выбрать кофе для эспрессо?

 

для эспрессо мы рекомендуем выбирать среднюю или темную обжарку, чтобы кофе получался в меру кислотным и не водянистым. зерна должны быть среднего помола, предназначенные специально для эспрессо: смеси и моносорта.

как выбрать кофе для фильтр-кофеварки?

 

для капельных кофеварок настоятельно просим не покупать зерен с маркировкой “для эспрессо”. отдавайте предпочтение “specialty” кофе более светлой или средней обжарки.
любителям яркого кофе, ягодных оттенков и цветочных ароматов стоит выбирать кофе из кении или эфиопии. ценителям классического вкуса с нотками шоколада и орехов подойдет кофе из бразилии.

как выбрать кофе для турки?

 

старайтесь выбирать сорта арабики, поскольку робуста в джезве горчит сильнее обычного. кроме того, в робусте приобретает грубоватый аромат, и напиток получается излишне терпким.
избегайте слишком темную обжарку, т.к. она способна превратить вкусный напиток в горький настой с сильным пряным привкусом. для кофе с ярко выраженной кислинкой выбирайте светлую обжарку, для менее кислого привкуса - среднюю.
грубый помол уменьшит крепость готового напитка, а средний и тонкий позволят получить интенсивный и более приятный вкус. но помните: используя тонкий помол для турки, после приготовления кофе в напитке образуется взвесь и нужно будет выждать время, прежде чем она осядет.

что делать если кофе получается слишком кислым?

 

делайте помол мельче.

что делать если кофе выходит очень горьким?

 

используйте помол грубее.

как лучше хранить уже сваренный кофе?

 

если в графине остается немного кофе, не ставьте его на нагревательный элемент вашей кофеварки: со временем он станет горчить.
если хотите, чтобы кофе как можно дольше оставался горячим, перелейте его в термос или термокружку.

что делать если во время помола кофе ко всему прилипает?

 

окуните ложку в небольшое количество воды и перемешайте ей кофейные зерна перед тем, как молоть.