Сомелье пробуют так много вин. Не формируется ли алкогольная зависимость?

 

Профессиональные дегустаторы хорошо знают меру в напитках, и зачастую не глотают вино, а выплёвывают. Их основная цель — оценить вкус, аромат и другие характеристики.



Что за кувшин - декантер?

 

Это сосуд приплюснутой формы, который изначально был придуман для удаления естественного осадка вин перед употреблением. Сегодня основная задача декантера — аэрирование вина, раскрытие его вкусового спектра за счёт большего контакта с воздухом.



Как отличить цветочные и фруктовые оттенки друг от друга?

 

Неопытные дегустаторы испытывают сложности с точностью определения ароматов. Главным образом это вопрос практики. Профессор Джеймс Харбертсон, изучающий виноделие в Университете штата Вашингтон, рекомендует упражняться с помощью фруктового мармелада: рассортировать его, попытаться вспомнить и представить разные вкусы спустя время. Дегустируя вино, Вы также чувствуете ароматы фруктов, которых в бокале нет.



Тело вина - это как?

 

Это ощущение объема и веса напитка. Одни виды вина очень легко пить, они будто тают во рту. Другие - терпкие, вязкие, для их употребления будто требуется чуть больше усилий. Содержание сахара, спирта и танинов определяет, насколько легкотелым или полнотелым будет вино.



В чём отличие между ароматом и букетом?

 

Аромат – отдельный запах, который не спутать ни с чем другим. Мы не перепутаем меж собой запах вишни и шоколада. В вине мы ощущаем ароматы благодаря эфирным маслам и прочим соединениям. Букет - это спектр ароматов. Он возникает в процессе выдержки, когда ароматы напитка складываются в группы. Профессиональные сомелье называют этапы распознавания букета просто — «Нос».



Можно ли пить забродившее вино?

 

Нельзя. Такое вино лучше вылить.



Можно ли пить вино каждый день?

 

Единого мнения на этот счёт не существует. Если вам вкусно, то почему бы и нет. Но злоупотреблять точно не стоит.



Можно ли после красного вина пить белое?

 

Можно. Но смешивать разные вина не стоит.



Красное вино пьют теплым или холодным?

 

Чуть ниже комнатной температуры. Рекомендуется подача 16-18 °C.



Какое вино пьют с роллами и суши?

 

Игристое (шампанское) или белое сухое.



Какое вино лучше пить с рыбой?

 

Игристое (шампанское) или белое сухое.



Какое вино пьют с кроликом?

 

Красное сухое вино.



Какое вино пьют с уткой?

 

Красное терпкое вино.



Какое вино пьют с морепродуктами?

 

Игристое (шампанское) или белое сухое.



Зачем вино разбавляют водой, когда пьют?

 

Чтобы снизить градус или уменьшить плотность вина. В античную эпоху делали желеобразное вино, которое трудно было пить. Сейчас вино не принято разбавлять водой.