### Можно ли мариновать маслята с кожицей

 

Да, можно. Снятие кожицы в процессе чистки — скорее мера для эстетического вида. Ее отсутствие или присутствие не влияет на вкусовые качества блюда и срок хранения.

### Как и где лучше хранить

 

Для того, чтобы грибы хранились дольше, необходимо для них обеспечить правильные условия. В их число входит следующее:
* отсутствие прямых солнечных лучей;
* прохладная температура.

Лучше всего для хранения подходит холодильник, подвал, погреб, гараж без отопления и другие места, в которых выполняются два данных условия. Также срок хранения зависит от того рецепта, по которому были приготовлены маслята.

Срок годности грибов

| Рецепт | Длительность |
| Без стерилизации | до полугода |
| Горячим способом с 70% уксусом | от года |
| Хрустящие маслята | до полутора лет |
| Классический рецепт | до двух лет |



### Что делать, если добавили много уксуса

 

Если вы переборщили с уксусом, то грибы приобретут неприятный аромат и кислый вкус. После открывания банки это будет понятно сразу.Ситуацию можно исправить:
* Если подержать банку с маслятами открытой, то после нескольких часов неприятный запах испарится сам.
* Замочите перед подачей грибы в воде на 20-30 минут. Это поможет нейтрализовать вкус уксусной кислоты.
* Заправляйте закуску большим количеством лука и масла (желательно оливковым). Это тоже перебьет неприятный аромат и кислый вкус.

**Если вы заметили, что добавили слишком много уксуса еще в процессе приготовления, то ситуацию можно легко исправить, увеличив количество грибов.**



### Какие специи нельзя использовать с уксусной эссенцией

 

С уксусной кислотой можно использовать все специи. Однако, некоторые из них не рекомендуется добавлять, так как они не сочетаются по вкусовым характеристикам и в итоге блюдо может быть испорчено. К такому числу относятся следующие:
* мак, кунжут (черный и белый), ваниль и другие пряности, которые чаще используются в сладких блюдах;
* цикорий, куркума, бадьян;
* карри, кардамон и ряд других.