какой вид безе лучше подходит для украшения торта?

 

для украшения торта лучше всего подходит безе на французской или швейцарской меренге. безе на итальянской меренге содержит больше влаги (из-за сиропа), дольше сушится и быстрее размокает. 


как украсить кремовый торт безе и где его хранить?

 

поскольку торт лучше всего хранится в холодильнике, а безе – при комнатной температуре, украшать торт безе нужно непосредственно перед подачей или вручением заказчику.
при этом важно изолировать безе от крема, чтобы предотвратить его размокание. сделать это можно с помощью растопленного шоколада, промазав снизу и прикрепив на торт. при добавлении безе в кремовые прослойки или муссы работает то же правило. 


можно ли спасти размокшее в холодильнике безе?

 

если безе в холодильнике размокло, это говорит не только о потере его вкусовых качеств, но и об испорченном десерте. при размокании в безе происходят химические процессы, которые могут стать причиной пищевого отравления. поэтому лучше не рисковать и переделать десерт.

есть ли разница в хранении безе на итальянской, французской и швейцарской меренге?

 

для приготовления безе лучше всего использовать именно французскую или швейцарскую меренгу. однако безе, приготовленное на любой меренге, прекрасно хранится при комнатной температуре в течение 7 дней. разницы в условиях хранения нет.


сколько хранится безе на альбумине?

 

безе, приготовленное на альбумине (сухом яичном белке) хранится дольше, чем безе на основе яичного белка. при комнатной температуре срок хранения безе на альбумине достигает 14 суток, в морозильной камере – до 60 суток.