Карамельный медовик

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Сметана (20%) | 1200 г |
| Сахар | 400 г |
| Масло сливочное | 280 г |
| Мед | 90 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Сода | 10 г |
| Мука | 600 г |

Время приготовления: 80 мин.

Вкусный медовик с карамельными коржами и легким сметанным кремом, который никого не оставит равнодушным.

Сначала необходимо приготовить крем. Для этого отвесим сметану. На кастрюлю поставить дуршлаг, выстлать в несколько слоев марлю и выложить сметану. Поставить в холодильник на ночь и дать сыворотке стечь.

Отвешенную сметану переложить в жаропрочную емкость вместе со 190 граммами сахара и поставить на водяную баню. Мешать крем каждые 10-15 минут. Готовить крем в течение 90 минут. Постепенно он станет более податливым и бархатистым.

Снять с водяной бани и добавить 120 грамм сливочного масла. Тщательно размешать.

Для теста насыпать в толстостенную кастрюлю 210 грамм сахара и на небольшом огне дождаться пока сахар не растопится и не приобретет янтарный цвет. Можно периодически помешивать сахар деревянной лопаткой, чтобы сахар равномерно плавился.

Параллельно растопить в другой кастрюле 160 грамм сливочного масла и мед. Когда сахар превратился в карамель, влить горячую смесь меда и сливочного масла и тщательно размешать. Охладить смесь до 70 градусов.

В остывшую смесь добавить яйца и размешать до однородности.

Добавить одну треть муки и размешать до однородности.

Добавить соду и тщательно взбить миксером. Тесто вспенится и посветлеет.

Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и дать полежать 5 минут.

Раскатать тесто тонко, около 2-3 мм, вырезать корж желаемой формы. Печь в хорошо разогретой духовке при 160 градусах около 5 минут до золотистого цвета. Остудить.

Промазать коржи готовым кремом. Один корж можно измельчить в миксере до крошки и обсыпать им бока и верх торта. Поставить в холодильник пропитываться на ночь.