высшее образование

если я получила диплом специалиста в 2005 г, я "дипломированный специалист"? если я буду обучаться в магистратуре по другой специальности будет ли диплом магистра считаться вторым высшим образованием?

нет.
магистратура - это вторая ступень высшего образования. под "вторым высшим" обычно понимают получение ещё одного базового (первая ступень) высшего образования - бакалавра или специалиста.