Ответы Mail.ru: Почему сливочное масло не 100 процентов жирности, а 82,5 и ниже?

"kma (51942) 2 недели назад

У молока жирность 3,5%.
Молоко - это мелкие капли воды обёрнутые тонкой плёнкой жира. Поэтому, если не выпаривать воду, то сливочное масло всегда будет содержать какое-то количество воды. А если выпаривать то получится топлёное масло.